DBRicette - l'ebook

Antipasti

Crediti

Elaborazione ricette e generazione dell'ebook a cura di daubau.it.
Si ringrazia Giorgio Musilli e dbricette.it per aver fornito l'archivio originale delle ricette.

Acarajé

Antipasto a base di fagioli secchi

Ricetta

Frullate per qualche attimo i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie.
Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema.
Unite la cipolla, anch'essa frullata e il coriandolo sminuzzato.
Salate e mescolate bene il tutto.
Scaldate 2 tazze d'olio di palma o di oliva in una padella a fuoco moderato.
Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell'olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio.
Friggete 6 o 7 acarajé per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall'altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l'impasto.
Servite gli acarajé caldi o tiepidi. Sono buoni così, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gli acarajé sono una specialità tipica di Bahia, dove si possono gustare per la strada. Li preparano in banchetti improvvisati le bahiane e, gustati appena fritti, sono uno spuntino delizioso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli secchi (fagioli cannellini)

- 1 cipolla

- alcuni rametti di coriandolo fresco (o menta)

- sale

- olio di palma (o olio d'oliva)

Ricette simili

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Acciugata Estiva

Antipasto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio.
Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe.
Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale casereccio

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 400g di fichi maturi

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cipollotto fresco

Varianti

- Acciugata Estiva (2)

- Acciugata Estiva (3)

- Acciugata Estiva (4)

Ricette simili

- Bruschetta Alle Acciughe

- Pan Bagna' Di Nizza

- Pane Farcito

- Crostoni Alla Mozzarella (2)

- Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici

Acciugata Estiva (2)

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio.
Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe.
Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale casereccio

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 400g di fichi maturi

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- erba cipollina tritata

Varianti

- Acciugata Estiva

- Acciugata Estiva (3)

- Acciugata Estiva (4)

Ricette simili

- Pan Bagna' Di Nizza

- Bruschetta Alle Acciughe

- Pane Farcito

- Crostoni Alla Mozzarella (2)

- Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici

Acciugata Estiva (3)

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tostate il pane e irroratelo con un filo d'olio.
Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe e l'aglio.
Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale casereccio

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 400g di fichi maturi

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- erba cipollina tritata

Varianti

- Acciugata Estiva

- Acciugata Estiva (2)

- Acciugata Estiva (4)

Ricette simili

- Pan Bagna' Di Nizza

- Bruschetta Alle Acciughe

- Pane Farcito

- Crostoni Alla Mozzarella (2)

- Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici

Acciugata Estiva (4)

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tostate il pane e irroratelo con un filo d'olio.
Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe e l'aglio.
Spalmate il composto sul pane, poi cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale casereccio

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 400g di fichi maturi

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cipollotto fresco

Varianti

- Acciugata Estiva

- Acciugata Estiva (2)

- Acciugata Estiva (3)

Ricette simili

- Bruschetta Alle Acciughe

- Pan Bagna' Di Nizza

- Pane Farcito

- Crostoni Alla Mozzarella (2)

- Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici

Acciughe Aceto E Olio

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Diliscare le acciughe lavandole bene sotto l'acqua perché perdano tutto il sale che le avvolge. Disporle ordinatamente in una ciotola e coprirle con l'aceto facendole marinare per 2 ore.
Scolare completamente l'aceto e coprire le acciughe con l'olio. Far riposare per circa un'ora e servire con pane casereccio e riccioli di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di acciughe salate

- aceto di mele

- olio d'oliva extra-vergine

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- Acciughe Marinate (2)

- Pitta Ripiena Con Pomodori E Alici Salate

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Acciughe Al Finocchio

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare. Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l'aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perché sprigionino più aroma).
Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe.
Servire con polenta o pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di acciughe freschissime abbastanza grandi

- aglio

- semi di finocchio

- olio d'oliva extra-vergine delicato

- sale marino integrale

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- Alici Al Finocchio

- Crostini Al Tonno

- Olive Verdi Ammaccate

- Alivi Ammaccate

- Acciughe Marinate (2)

Acciughe Al Limone (2)

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulite le acciughe aprendole con le mani dalla parte della pancia.
Eliminate la testa e la lisca centrale, lavatele accuratamente e asciugatele con carta da cucina.
Allineate i filetti in una pirofila o in una fondina, salateli appena e copriteli con abbondante succo di limone filtrato o se preferite con dell'aceto di vino bianco. lasciate marinare per un giorno al fresco.
Sgocciolate le acciughe dalla marinata, disponetele nel piatto da portata, cospargetele di prezzemolo tritato e di cipolline affettate a velo. irrorate con olio e servite subito. vini di accompagnamento: Cinqueterre DOC, Aquileia Riesling Renano DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 limoni (o aceto di vino bianco)

- 2 cipolline fresche

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Acciughe Al Limone (3)

- Acciughe Al Limone (4)

- Acciughe Al Limone (5)

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- Panzanella Toscana (2)

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- Cipolline Sott'olio (2)

- Cipolline Sott'olio

Acciughe Al Limone (3)

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Le acciughe così preparate si conservano per alcuni giorni.
Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora. Porle in una terrina salandole modestamente. Ricoprirle internamente di succo di limone e aggiungere un poco di pepe.
Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due. Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d'oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline. Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto di vino bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe fresche

- succo di limone

- sale

- pepe

- per servire:

- olio d'oliva

- alcune di cipolline fresche

Varianti

- Acciughe Al Limone (2)

- Acciughe Al Limone (4)

- Acciughe Al Limone (5)

Ricette simili

- Alici Marinate (5)

- Acciughe All'aglio

- Alici All'aglio

- Antipasto Di Carciofi E Acciughe

- Marinata Di Alici

Acciughe Al Limone (4)

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Spinate le acciughe, togliete la testa e pulitele all'interno. Sistematele in un vassoio e copritele interamente di succo di limone per 12 ore, successivamente conditele con olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- acciughe

- succo di limone

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

- Acciughe Al Limone (2)

- Acciughe Al Limone (3)

- Acciughe Al Limone (5)

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- Alici Crude

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- Pancarré Con Il Burro All'acciuga

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Acciughe Al Limone (5)

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Spinare e lavare le acciughe e disporle in un piatto capiente. Versarvi il succo dei limoni e regolare di sale e di pepe. Far macerare per almeno 12 ore, quindi toglierle dalla marinata, ricoprirle con l'olio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe

- 4 limoni (succo)

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Acciughe Al Limone (2)

- Acciughe Al Limone (3)

- Acciughe Al Limone (4)

Ricette simili

- Acciughe Alla Sanremasca

- Acciughe Marinate (2)

- Acciughe Crude Al Limone

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Acciughe Al Pomodoro

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulire e diliscare le acciughe sotto acqua corrente, asciugarle su un panno.
Fare un trito d'aglio e prezzemolo e poco pepe.
Adagiare sul fondo di una teglia metà dei pomodori e salarli; accomodarvi sopra le acciughe, salare e cospargervi il trito preparato.
Coprire coi pomodori restanti e olio e mettere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
Servire con prezzemolo tritato fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di acciughe freschissime

- 400g di pomodori sbollentati spellati e sminuzzati

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- sale

- poco di pepe bianco

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- Alici Al Pomodoro

- Acciughe Marinate (2)

- Acciughe Al Finocchio

- Alici Al Finocchio

- Acciughe In Teglia

Acciughe Al Verde

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è. Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n'è, meglio è. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.

Ingredienti per 4 persone

- acciughe sotto sale

- aceto di vino

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- basilico

- peperoncino

Varianti

- Acciughe Al Verde (2)

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- Crostini Alla Toscana Con Le Acciughe

- Acciughe Con Salsa Verde

- Bruschetta Con Anchoiade

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- Insalata Di Moscardini E Fagiolini

Acciughe Al Verde (2)

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Prendete 200 g di acciughe, pulitele bene dal sale, togliete la lisca, lavatele in acqua e aceto e asciugatele.
Preparate un trito di 1 spicchio d'aglio, prezzemolo (solo le foglioline), 1 peperoncino e un po' di mollica di pane inzuppata nell'aceto; aggiungete l'olio e mescolate fino a ottenere una salsa morbida che verserete sulle acciughe ricoprendole. Servirle dopo almeno 24 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di acciughe

- aceto di vino

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo (solo le foglioline)

- 1 peperoncino

- mollica di pane

- olio d'oliva

Varianti

- Acciughe Al Verde

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- Crostini Alla Toscana Con Le Acciughe

- Robiola Al Bagnet Vert

- Teglia Gratinata

- Lumache Alla Romana (2)

- Acciughe Marinate (2)

Acciughe Al Vino Bianco

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d'oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette.
Servite le acciughe possibilmente tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di acciughe

- 2 bicchieri di vino bianco

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- olio d'oliva extra-vergine

- origano

- aglio

- 1 pizzico di sale

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- Acciughe Piccanti

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Acciughe All'aglio

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulire le acciughe, privarle della testa, lavarle e asciugarle.
Affettare l'aglio. In una padella dai bordi larghi mettere l'olio, l'acqua, l'aglio, una presa di origano, sale e pepe. Far sobbollire finché il liquido si sarà un po' ristretto.
Unire le acciughe e cuocerle per circa 10 minuti a fuoco basso. Scolarle dal fondo di cottura, disporle sul piatto da portata e irrorarle col succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di acciughe fresche

- 1/2 di limone

- 6 spicchi di aglio

- 4 bicchieri di acqua

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- origano

- pepe

- sale

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- Alici All'aglio

- Acciughe Al Limone (3)

- Alici In Scapece

- Antipasto Di Carciofi E Acciughe

- Alici Fresche Al Limone

Acciughe Alla Sanremasca

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su un piatto di portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati.
Versate il condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore. Tipica preparazione della parte più occidentale della riviera di ponente, questo antipasto semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di acciughe

- 2 limoni (succo)

- 1/4 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

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- Alici Marinate (5)

- Champignon Alla Greca

- Acciughe Al Pomodoro

Acciughe Con Salsa Verde

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulite e diliscate le acciughe e disponetele su un piatto da portata.
Tritate finemente l'aglio insieme con il prezzemolo e il tuorlo; versate il composto in una terrina, unite l'olio, l'aceto, il peperoncino e il sale, mescolate bene e ricoprite le acciughe completamente con la salsa preparata e lasciate insaporire per molte ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 acciughe sotto sale

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

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- Acciughe Al Verde

- Crostini Alla Toscana Con Le Acciughe

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Acciughe Crude

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulite 500 g di acciughe, evisceratele, togliete con le mani la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Sistematele a strati in una terrina, irrorando ogni strato con succo di limone. Cospargetele con aglio schiacciato e ponetele coperte in frigorifero per 24 ore. Quindi scolate le acciughe dal loro sugo, sciacquatele con succo di limone, ponetele in un piatto e cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, irroratele con olio d'oliva, salate e completate a piacere con peperoncino macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe

- succo di limone

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino macinato

Varianti

- Acciughe Crude Al Limone

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- Alici Crude

- Antipasto Di Carciofi E Acciughe

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Acciughe Crude Al Limone

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulite accuratamente le acciughe, togliete loro la testa e la spina dorsale, dividetele in filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto ampio. Cospargetele con un pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato, irroratele con il succo di 5 limoni e lasciate macerare almeno 12 ore, rivoltandole di tanto in tanto. Quando saranno ben schiarite, estraete le acciughe dalla marinata, deponetele a strati in una terrina di porcellana oppure di vetro e ricopritele con olio d'oliva. Si possono conservare per un giorno, ma sono sicuramente più gustose consumate subito, dopo la marinatura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe freschissime

- 5 limoni (succo)

- 25 cl di olio d'oliva (facoltativo)

- pepe bianco

- 1 pizzico di sale

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Acciughe In Saor

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perché perdano l'eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti.
Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo.
Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di acciughe fresche

- 25 cl di olio per friggere

- 2 cipolle grandi affettate sottili

- alcuni cucchiai di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 bicchieri di aceto di vino bianco

- 50g di pinoli

- 40g di uvetta sultanina

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Acciughe In Teglia

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

E' un modo sbrigativo ma gustosissimo di cucinare le acciughe.
Lavate bene e togliete la testa a 20 acciughe freschissime. Disponetele in una teglia una accanto all'altra. Cospargetele di abbondante prezzemolo tritato, pangrattato, sale, pepe, inumiditele con olio e infine con aceto di vino bianco. Cuocetele in forno e offritele caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di acciughe freschissime

- abbondante di prezzemolo tritato

- pangrattato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- aceto di vino bianco

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Acciughe Marinate (2)

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato.
Irrorare il tutto con l'olio e servire dopo almeno 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe freschissime

- 2 limoni

- 2 cucchiai di aceto di mele

- sale

- peperoncino

- aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Alici Sperone

- Insalatina Di Alici Marinate

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Acciughe Olio E Limone

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Squamare le acciughe e privarle delle teste e delle interiora. Lavarle, asciugarle e disporle molto vicine in una pirofila.
Emulsionare l'olio con il succo dei limoni e versare la salsa sul pesce.
Salare e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 limoni

- sale

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- Acciughette Alla Ammiraglia

- Acciughe Al Limone (5)

- Acciughe Alla Sanremasca

- Acciughe Crude Al Limone

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Acciughe Piccanti

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Eviscerare le acciughe, sciacquarle e asciugarle.
Sbucciare l'aglio e tritarlo.
Sbollentare i pomodori, quindi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
Spezzettare il peperoncino.
Mettere 2 cucchiai di olio, il peperoncino e l'aglio in una casseruola e lasciare insaporire.
Aggiungere la paprica e la cipolla tagliata a fette sottili.
Mescolare, unire le acciughe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per 4 minuti.
Stemperare una presa di sale nell'aceto versato in una ciotola e incorporare l'olio rimasto insieme al liquido di cottura delle acciughe. Disporre queste in un piatto di portata, distribuire sopra i pezzi di pomodoro, condire con la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di acciughe grandi

- 2 cucchiai di vino bianco

- 2 pomodori piccoli

- 1 cucchiaio di paprica dolce

- 1 peperoncino secco

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 cucchiaio di aceto di vino

- 1 presa di sale

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Acciughe Sotto Pesto

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Lavare bene le acciughe e spinarle. Farne dei filetti e porli in una zuppierina coperti di olio, di un abbondante trito di prezzemolo, aglio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di acciughe salate

- olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio

- pepe

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- Crostini Di Salsa Di Olive

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Acciughe Tartufate

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Dissalate con cura le acciughe sotto l'acqua corrente.
Eliminate testa e lisca, dividetele in filetti e asciugateli bene.
Pulite il tartufo e tagliatelo a fettine sottili. In un vasetto di vetro disponete uno strato d'acciughe, copritelo con uno di tartufo, spruzzate con olio.
Continuate a strati sino a esaurimento degli ingredienti e condite con abbondante olio.
Lasciate insaporire tenendo in luogo fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Colli Martani Sangiovese DOC, Cilento DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di acciughe sotto sale

- 1 tartufo bianco

- olio d'oliva

Varianti

- Acciughe Tartufate (2)

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Acciughe Tartufate (2)

Antipasto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Disporre le acciughe a strati in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, alternandole con sottili scaglie di tartufo bianco, coprendo il tutto con olio d'oliva. Si possono consumare subito o conservare a lungo.

Ingredienti per 4 persone

- filetti d'acciughe dissalati

- tartufo bianco

- olio d'oliva

Varianti

- Acciughe Tartufate

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Acciughette Alla Ammiraglia

Antipasto a base di acciughette

Ricetta

Pulite bene le acciughe fresche, diliscandole internamente, levate testa e coda e dividetele a filetti.
Lavate i filetti in acqua fredda e poi asciugateli bene, disponendoli su un piatto di portata.
Coprite completamente le acciughe con abbondante succo di limone filtrato bene e lasciate riposare 12 ore. Al momento di servire battete in una tazzina olio, pepe e poco sale, irrorate le acciughe e portate in tavola: per effetto del limone le acciughe si saranno cotte e appariranno bianchissime.
Potrete completare a piacere con una spolverata di origano fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di acciughe

- 4 limoni

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- origano (facoltativo)

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- Alici A Scapece

- Panzanella Laziale

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Acciughine Di Trebisacce

Antipasto a base di acciughine

Ricetta

Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà).
Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo.

Ingredienti per 4 persone

- acciughe piccole

- sale

- peperoncino piccante pestato

- olio d'oliva

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- Alicioccole Di Trebisacce

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- Pitta Di Granturco

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Acquasala

Antipasto a base di pomodorini

Ricetta

Spruzzate d'acqua le fette di pane dopo averle strofinate leggermente con l'aglio, poi strizzatele con delicatezza, in modo che restino in forma e consistenti.
Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a metà e con questi strofinate delicatamente le fette di pane facendole assorbire di sugo. Dovrà rimanere solo la buccia del pomodoro.
Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi distribuitelo sulle fette di pane ed in seguito anche l'origano ed il sale.
Irrorare con olio d'oliva extra-vergine leggermente fruttato lasciare riposare per dieci minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane di altamura raffermo

- 100g di olio d'oliva extra-vergine leggermente fruttato

- 15 di pomodorini tipici pugliesi

- 2 spicchi di aglio

- alcune foglie di basilico

- origano

- sale

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Acrats Di Gamberi Alla Giamaicana

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l'olio d'oliva e qualche cucchiaiata d'acqua tiepida salata. Ottenuto un composto omogeneo, mettetelo a riposo per una o due ore, ben coperto, in luogo tiepido.
Lessate, intanto, i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), il chiodo di garofano, l'alloro e una scorzetta di limone. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca).
Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti.
Scaldate l'olio di semi in un tegame da frittura. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate.
Attendete che ciascun 'acrat' sia dorato; raccoglietelo con una paletta bucata, asciugatelo brevemente su carta assorbente; poi sistematelo, assieme agli altri, man mano che saranno pronti, guarnendo alla fine il tutto con spicchi di limone.
Servite le frittelle subito, cosparse di sale e pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di gamberetti sgusciati

- 150g di farina

- 1 foglia di alloro

- 1 uovo

- 1 albume d'uovo

- 2 chiodi di garofano

- 2 limoni

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 400g di olio d'arachidi

- 2 porri

- sale

- pepe

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Aglioli

Antipasto a base di lenticchie

Ricetta

Gli aglioli sono dei cotechini aromatizzati all'aglio. La sera prima di cucinarli, bucherellate gli aglioli con un ago da lana e lasciateli a bagno per tutta la notte nell'acqua fredda. Al mattino successivo metteteli a lessare in acqua fredda.
Lasciate bollire un poco, e poi cambiate nuovamente l'acqua, immergendo gli aglioli, questa volta, in acqua già calda. A parte, avrete fatto rinvenire le lenticchie per 5 o 6 ore. Scolatele e aggiungetele ai cotechini dopo circa una ventina di minuti di cottura, unendo anche una cipolla intera, steccata con 2 chiodi di garofano e il sale. A fuoco basso completate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Gli aglioli vanno serviti bollenti, tagliati a grosse fette; possono costituire un robusto antipasto o anche un secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone

- cotechini aromatizzati all'aglio

- lenticchie

- 1 cipolla

- 2 chiodi di garofano

- sale

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Alici A Scapece

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Lavate 500 g di alici piccole e, dopo averle infarinate, friggetele in olio bollente. Scolatele quindi su fogli di carta assorbente, salatele e sistematele ben pressate in una terrina. Intanto fate bollire in un pentolino 1/2 bicchiere di aceto con 1 bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio, pepe e origano a piacere. Dopo pochi minuti togliete il liquido dal fuoco e versatelo ancora caldo sulle alici.
Lasciate marinare almeno 1 giorno e aggiungete, volendo, un ciuffo di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe piccole

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 2 spicchi di aglio

- pepe

- origano

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato (facoltativo)

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Alici Al Finocchio

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare. Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l'aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perché sprigionino più aroma).
Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe.
Servire con polenta o pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di acciughe freschissime abbastanza grandi

- aglio

- semi di finocchio

- olio d'oliva extra-vergine delicato

- sale marino integrale

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Alici Al Pomodoro

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulire e diliscare le acciughe sotto acqua corrente, asciugarle su un panno.
Fare un trito d'aglio e prezzemolo e poco pepe.
Adagiare sul fondo di una teglia metà dei pomodori e salarli; accomodarvi sopra le acciughe, salare e cospargervi il trito preparato.
Coprire coi pomodori restanti e olio e mettere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
Servire con prezzemolo tritato fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di acciughe freschissime

- 400g di pomodori sbollentati spellati e sminuzzati

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- sale

- poco di pepe bianco

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Alici Al Vino

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d'oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette.
Servite le acciughe possibilmente tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di acciughe

- 2 bicchieri di vino bianco

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- olio d'oliva extra-vergine

- origano

- aglio

- 1 pizzico di sale

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Alici All'aglio

Antipasto a base di acciughe fresche

Ricetta

Pulire le acciughe, privarle della testa, lavarle e asciugarle.
Affettare l'aglio. In una padella dai bordi larghi mettere l'olio, l'acqua, l'aglio, una presa di origano, sale e pepe. Far sobbollire finché il liquido si sarà un po' ristretto.
Unire le acciughe e cuocerle per circa 10 minuti a fuoco basso. Scolarle dal fondo di cottura, disporle sul piatto da portata e irrorarle col succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di acciughe fresche

- 1/2 di limone

- 6 spicchi di aglio

- 4 bicchieri di acqua

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- origano

- pepe

- sale

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Alici Col Pepe Nero

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulite le alici eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di alici, poi di sale e di pepe e cosi via, terminando con le alici.
Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi alici salatissime. Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso, e sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in vicinanza delle fiumare).
Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le alici siano in superficie ben umide per il sale che vi si è completamente disciolto. Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua, facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle alici.
Fate stagionare per almeno 3-4 mesi.

Ingredienti per 4 persone

- acciughe

- sale

- pepe nero in granelli

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Alici Crude

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulite 500 g di acciughe, evisceratele, togliete con le mani la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Sistematele a strati in una terrina, irrorando ogni strato con succo di limone. Cospargetele con aglio schiacciato e ponetele coperte in frigorifero per 24 ore. Quindi scolate le acciughe dal loro sugo, sciacquatele con succo di limone, ponetele in un piatto e cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, irroratele con olio d'oliva, salate e completate a piacere con peperoncino macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe

- succo di limone

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino macinato

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Alici E Peperoni

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Friggere in olio abbondante e bollente i peperoni tagliati a listarelle (10-15 minuti) tolti i peperoni e posati su carta da fritti, friggere nello stesso olio le acciughe (1-2 minuti) passare anche queste nella carta per asciugarle riunire il tutto e salare.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di acciughe

- 600g di peperoni

- olio d'oliva

- sale

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Alici Fresche Al Limone

Antipasto a base di acciughe fresche

Ricetta

Pulire le acciughe.
Pelare l'aglio, tagliarlo a fettine, inserirne una in ogni acciuga, insieme a una foglia di basilico, poi richiuderle.
Tagliare i pomodori a fettine sottili insieme ai limoni.
Ungere una pirofila rotonda del diametro di 18 centimetri con due cucchiai di olio d'oliva e sistemare la metà dei pomodori e dei limoni sul fondo, unite le foglie di basilico ben pulite, salare e pepare. Disporre le acciughe sui pomodori, accavallandole leggermente tra loro, sistemare le fette di pomodoro e di limone rimaste lungo la circonferenza della pirofila e coprire con altre foglie di basilico.
Condire il tutto con altri 2 cucchiai di olio d'oliva, pepe e un pizzico di sale e cuocere in forno a 210 gradi per circa 15 minuti.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di acciughe fresche

- 2 limoni

- 3 pomodori ramati

- 2 spicchi di aglio

- 2 mazzetti di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- pepe

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda. Risciacquatele più volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell'olio bollente. Quando saranno pronte, estraetele dall'olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto. Dopo averle cosparse con un po' di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio.
Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d'acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d'ora.
Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse.
Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe freschissime

- alcuni cucchiai di farina

- 4 foglie di alloro

- 1 cipolla piccola

- 1 spicchio di aglio

- 25 cl di olio d'oliva

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 1/2 bicchiere di acqua

- 1 presa di origano

- 3 granelli di pepe

- poco di sale

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti.
Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente.
Mescolate in una casseruola l'acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l'aceto, l'olio, l'alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l'aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri. A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci.
Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di acciughe

- 50g di cipolle

- 150g di finocchio

- 50 cl di vino bianco secco

- 50 cl di acqua

- sale

- 5 cl di aceto di vino bianco

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 foglia di alloro

- 1/2 cucchiaino di pepe in grani

- 5 bacche di ginepro

- rametti di prezzemolo e di timo

- 2 spicchi di aglio

Varianti

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Pulisci le acciughe e togli le lische, poi prepari un miscuglio con una parte di limone ed una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Prendi un recipiente e fai uno strato di acciughe, lo copri col miscuglio e prosegui fino a finire le acciughe. Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levi le acciughe dal miscuglio, le strizzi dalla salamoia (per esempio con lo scolapasta ed un po' di scottex...). A questo punto prepari un trito con l'aglio ed il prezzemolo poi rifai lo strato di acciughe, trito ed olio... aggiungi anche qualcuno dei grani di pepe della macerazione. Sono subito pronte da mangiare! (consigliabile mangiarle entro pochi giorni...)

Ingredienti per 4 persone

- acciughe freschissime

- aceto di vino

- limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

- aglio (1 spicchio per 500g d'acciughe)

- prezzemolo

Varianti

- Alici Marinate

- Alici Marinate (3)

- Alici Marinate (5)

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Disponete le acciughe in un piatto profondo e fatele marinare per 2 ore con un cipollotto affettato molto sottile, un cuore di sedano tritato (tenendo da parte qualche fogliolina), il succo di mezzo limone, un pizzichino di sale, uno di peperoncino e 2 cucchiaiate di olio.
Lavate i capperi e mescolateli con le foglioline di sedano spezzettate, il cerfoglio, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino, il succo di mezzo limone e due cucchiaiate di olio d'oliva extra-vergine.
Servite le acciughe accompagnate da un'insalata mista e condite con la salsa ai capperi.

Ingredienti per 2 persone

- 10 acciughe spinate (120 g)

- 20g di capperi sotto sale

- 1 cipollotto

- 1 cuore di sedano

- 1/2 di limone (succo)

- cerfoglio

- prezzemolo

- 1 pizzico di peperoncino

- insalata

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Alici Marinate

- Alici Marinate (2)

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Antipasto a base di acciughe fresche

Ricetta

Prima di tutto pulite bene le acciughe in questo modo: eliminate la testa, apritela completamente lungo il ventre, privatela della lisca e delle interiora, facendo attenzione a non dividere le due metà. Lavatela per bene e asciugatela delicatamente per evitare che si rompa dal momento che è molto delicata.
Mettete le alici aperte a metà, in un piatto. Nel frattempo: mondate e lavate il prezzemolo, fatene un trito insieme all'aglio e spolverizzatelo sulle alici, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto. Per la marinata: aggiungete alle alici l'olio ed il succo dei limoni, quindi coprite il piatto e lasciatelo macerare in un luogo fresco per circa 5 ore.
Potete servire questo antipasto accompagnandolo con delle fette di pane casereccio tostate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe fresche piccole

- 1 spicchio di aglio

- 2 limoni (succo)

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Alici Marinate

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Nettate le alici (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda; lavatele, poi asciugatele sopra un canovaccio. In una ciotola, sbattete con la frusta da pasticciere le uova, insieme al sale e a poca farina, sufficiente pe ottenere una pastella morbida; qui immergete la alici, poi tuffatele in padella, dove sfrigola l'olio, e friggetele; quando dorano, sgocciolatele, asciugatele su fogli di carta assorbente e disponetele nel piatto grande da portata; bagnatele con l'aceto, spolverizzatele con aglio e prezzemolo, quindi mettete in luogo fresco ad insaporire per qualche ora, prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di acciughe freschissime

- 3 uova

- farina

- sale

- olio d'oliva per friggere

- prezzemolo tritato

- aglio tritato

- aceto di vino forte

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Alicioccole Di Trebisacce

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà).
Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo.

Ingredienti per 4 persone

- acciughe piccole

- sale

- peperoncino piccante pestato

- olio d'oliva

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Alivi Ammaccate

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però del tutto l'amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d'oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d'olio e conservatele in luogo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- olive verdi

- peperoncini piccanti grandi

- aglio

- olio d'oliva extra -vergine

- semi di finocchio

- sale

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Alivi Chini

Antipasto a base di olive

Ricetta

Cioè: olive farcite.
Farcire le olive, private dell'osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d'acciughe arrotolato. Negli ultimi tempi, cioè da quando l'industria ha monopolizzato l'antica ricetta catanese, è invalsa l'abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott'olio e cetriolini sott'aceto, più che altro per apportare una nota di vivacità cromatica, apprezzabile dall'esterno del barattolo di vetro dove le olive, così farcite, vanno riposte ben coperte d'olio. Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di olive bianche, in salamoia e senza osso

- 100g di capperi sott'olio

- 50g di peperone rosso arrostito e sott'olio

- 50g di cetriolini sott'aceto

- olio d'oliva

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Alivi Cunzati Alla Musco

Antipasto a base di olive

Ricetta

Cioè: olive condite alla maniera di Angelo Musco. Il celebre attore e mimo catanese Angelo Musco si piccava di essere un grande gastronomo, anche se talvolta si compiaceva di certi paradossi, come la seguente dichiarazione, che soleva ripetere quando qualcuno cercava di dargli non richiesti consigli: 'Nta me vigna ci chiantu mirruzzi' (nella mia vigna coltivo merluzzi). Questa ricetta, ricordata anche dal bollettino dell'Accademia della Cucina, non insegna a coltivare merluzzi, bensì a condire in maniera deliziosamente sicula le belle e carnose olive nere salate, che luccicano come ebano lustrato nei vivacissimi mercati di Catania. C'è bisogno di un bel barattolo di vetro con tappo a tenuta dove riporre le olive, assieme alle listarelle di buccia d'arancia e di limone,private della parte bianca amarognola.
Spremere il succo di un grosso limone e mescolare gli spicchi d'aglio e i semi di finocchio.
Tappare e servire dopo, almeno, dodici ore. E' questo il primo 'chiama vinu', per cui sorseggeremo con queste profumate olive, freschissimo, il Draceno dei vigneti della Valle del Belice.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di olive nere salate

- 1 arancia (listarelle scorza)

- 3 spicchi di aglio

- 50g di semi di finocchio

- 1 limone grande (succo)

- 1 limone (listarelle scorza)

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Alivi Fritte

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Nella padella nera fate friggere gli spicchi d'aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e saltatele per alcuni minuti.
Potete servirle sia calde che fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cucchiai di olive nere appassite

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino rosso piccante a scagliette

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Alivi Siracusani Scacciati

Antipasto a base di olive

Ricetta

Cioè: olive di Siracusa schiacciate.
Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia: schiacciarle e togliere il nocciolo condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero, mescolando poi i capperi tolti dalla salamoia, il pangrattato tostato e le foglie di menta. Poiché predomina l'aceto, nessun vino.

Ingredienti per 10 persone

- 1000g di olive bianche dolcificate in salamoia

- 70g di capperi

- 100g di pangrattato appena tostato

- 1 ciuffetto di foglie di menta

- origano

- aglio

- prezzemolo

- peperoncino rosso

- olio d'oliva

- aceto di vino

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Antipasto a base di carciofo

Ricetta

Lasciate macerare per 2 giorni le erbe e le spezie nel brandy in un vaso a chiusura ermetica che avrete cura di agitare almeno due o tre volte al giorno.
Unite poi il vino e ripetete l'operazione per altri due giorni. Al termine del tempo indicato filtrate ed imbottigliate.
Attendete almeno 4 mesi prima di sorbire questo amaro digestivo che raccoglie in sè tutte le virtù del carciofo, pianta che contiene un principio amaro (la cinarina) prezioso per la sua azione epato-renale.

Ingredienti per 1 persona

- 20 foglie di carciofo

- 1 sommità fiorita di achillea

- 2 chiodi di garofano

- 45 cl di vino bianco secco

- 45 cl di brandy

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Amigo Rollups

Antipasto a base di fagioli

Ricetta

Mischiare bene tutti gli ingredienti (tranne ovviamente le focacce) finché il composto sia uniforme.
Coprire perfettamente tutte le focacce scaldate. arrotolare bene le focacce.
Mettere in un piatto.
Attendere qualche minuto, quindi tagliare ogni 3 cm.
Mettere in frigorifero e servire una volta raffreddato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli precotti

- 200g di formaggio fresco morbido

- 100g di peperoncino verde tagliato

- 2 spicchi di aglio

- 100g di olive

- 12 di focacce di granturco sottili

- sale

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Anche I Tonni Sono Dei Salami

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Scolate il tonno in modo che risulti sufficientemente asciutto, quindi frullatelo e mettete la poltiglia in una terrina.
Unite l'uovo, il pane e il parmigiano quindi mescolate bene, quando il tutto sarà ben amalgamato formare un rotolo (tipo salame, per una persona assomiglierà di più a un cacciatorino...), avvolgetelo in un tovagliolo, possibilmente pulito, e legatelo come un arrosto (allora perchè l'ho chiamato salame? ...ma!).
Mettete sul fuoco una pentola contenente dell'acqua e un pizzico di sale, quando bolle mettete il ...chiamatelo come vi pare... e cuocete per 20 minuti a fuoco minimo.
Togliete il coso dalla pentola e servite, possibilmente togliendo il tovagliolo, condite con maionese oppure con olio e limone.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di pane pesto

- 1 uovo intero

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Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida.
Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola.
Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova.
Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato.
Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni.
Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro.
Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di funghi secchi

- 200g di prosciutto cotto

- 80g di burro

- 40g di farina

- 2 bicchieri di latte

- sale

- pepe

- noce moscata

- 1/2 bicchiere di panna

- 50g di formaggio emmenthal

- 3 uova

- 1 cipollina

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di brodo di pollo

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

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Anello Sopraffino Alla Zucca

Antipasto a base di zucca

Ricetta

Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con pochissima acqua bollente salata. Nel frattempo preparate una besciamella: fate fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte caldo, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato, il prosciutto crudo tritato molto finemente e le uova (uno alla volta).
Scolate la zucca, passatela al setaccio e rimettetela sul fuoco per far evaporare tutta l'umidità; unitela quindi agli altri ingredienti, amalgamando tutto alla perfezione.
Imburrate uno stampo con il foro centrale e le pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete in forno, a bagnomaria, per 50 minuti, tenendo una temperatura costante di 200 gradi. A cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Volendo, potete arricchire questo antipasto con una finanziera disposta nel foro centrale.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di zucca

- sale

- 70g di burro

- 40g di farina

- 50 cl di latte

- pepe

- 100g di formaggio emmenthal

- 100g di prosciutto crudo molto magro

- 4 uova

- pangrattato

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Antiche Gallette Marinare

Antipasto a base di farina

Ricetta

Dall'antica tradizione dei pescatori e dei marinai liguri deriva l'uso di panificare le gallette marinare. Si preparano con farina 00, acqua, sale, lievito e strutto. Sono cotte due volte per meglio biscottarle e si confezionano a forma rotonda, grandi quanto un piattino da cappuccino e non più alte di 1 cm. Si possono mantenere anche per 3-4 mesi e prima di essere consumate devono essere necessariamente ammollate in acqua. Adesso si usano per preparare caponate e panzanelle.

Ingredienti per 4 persone

- farina 00

- acqua

- sale

- lievito

- strutto

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Antipasti Di Scampi

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Pulite gli scampi e lessateli.
Cuocete l'ostrica in acqua con un cucchiaio di olio, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo e un pizzico di sale.
Sgusciate gli scampi, tenendo da parte i più grossi e poi togliete l'ostrica dal guscio. Gli scampi più piccoli tritateli con l'ostrica, uno spicchio d'aglio, una carota e il prezzemolo.
Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto.
Sistemate il composto nel guscio dell'ostrica disponendoci intorno gli scampi grossi, lasciati interi e guarnite il tutto con maionese e gelatina.
Lasciate in frigo per alcune ore e poi servite.

Ingredienti per 4 persone

- scampi

- maionese

- prezzemolo

- sedano

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- gelatina

- 1 ostrica

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Antipasto Ai Frutti Di Mare

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Lavate bene sotto l'acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione (attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sarà meglio optare per quelli surgelati!).
Mettete in un tegame l'olio e l'aglio schiacciato; non appena questo avrà preso colore, unite i frutti di mare e fateli cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene aperti, cospargete di prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di frutti di mare (cozze, vongole)

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

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Antipasto Ai Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura.
Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini.
Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini.
Versare la salsa sull'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di funghi freschi

- 300g di fagiolini surgelati

- 1 pomodoro maturo

- prezzemolo

- 100g di maionese pronta

- sale

Varianti

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Antipasto Ai Funghi (2)

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Pulite bene i fagiolini e fateli lessare in abbondante acqua salata, sgocciolateli tenendo da parte un poco di acqua di cottura e metteteli in una insalatiera.
Unite i funghi ben puliti e affettati sottilmente, quindi il pomodoro tagliato a piccoli dadini.
Mandate il prezzemolo privandolo dei gambi, tritatelo finemente, unitelo alla maionese e ammorbidite tutto con due cucchiai di acqua di cottura dei fagiolini.
Versate la salsa sopra l'insalata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di funghi freschi

- 300g di fagiolini teneri

- 1 pomodoro maturo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 100g di maionese pronta

- sale

Varianti

- Antipasto Ai Funghi

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Antipasto Al Cotto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Stendere in un piatto piano da portata le fettine di prosciutto cotto alla brace condire con olio d'oliva extra-vergine un pizzico di pepe, una spruzzatina di succo di limone e guarnire con scaglie di parmigiano (o con verdure a piacere).

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prosciutto cotto alla brace a fettine

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone (succo)

- 1 manciata di pepe

- alcune scaglie di formaggio parmigiano

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Antipasto Al Tartufo

Antipasto a base di tartufo bianco d'alba

Ricetta

Tagliare il tartufo a lamelle con l'apposito attrezzo.
Pelare il sedano rapa, lavarlo e immergerlo in acqua acidulata con il succo di limone. Scolarlo, asciugarlo, affettarlo molto sottilmente e unirlo al tartufo.
Condire l'insalata con la maionese mescolando delicatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano rapa

- 50g di tartufo bianco d'alba

- 1 limone

- 1 tazza di maionese

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Antipasto Al Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pisellini surgelati

- 200g di tonno sott'olio

- 3 uova

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

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Antipasto All'italiana

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Salumi misti accostati nei diversi tipi e specialità: prosciutto crudo di Parma o San Daniele, prosciutto cotto, salami locali molto saporiti, soppressa veneta, mortadella di Bologna, biondola, coppa e altri. Un insieme saporito.

Ingredienti per 4 persone

- prosciutto crudo di parma o san daniele

- prosciutto cotto

- salami locali molto saporiti

- soppressa veneta

- mortadella di bologna

- biondola

- coppa

Varianti

- Antipasto All'italiana (2)

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Antipasto All'italiana (2)

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

La preparazione dell'antipasto all'italiana, velocissima da fare, richiede solo un po' di fantasia, affinché il piatto risulti gradevole anche alla vista. L'idea che vi suggeriamo in questa ricetta è semplicissima ma di notevole effetto. Occorrono per due vassoi tipo rettangolare e una coppa come quelle che si usano per i cocktail di gamberi, oppure una semplice coppa da champagne. La coppa va disposta nel mezzo di un vassoio e vi si dispongono intorno a cascata le fette di prosciutto crudo, che devono essere piuttosto larghe; queste vanno messe con un lembo dentro la coppa e con l'altro che va ad adagiarsi sul vassoio e vanno leggermente sovrapposte.
Sistemate le fette di prosciutto crudo, allineate in due file parallele le fette di prosciutto cotto, piegate in due o in tre parti e disposte in modo da coprire uno dei lati corti del vassoio. Poi piegate a metà le fette di salsiccione e disponetele in fila su uno dei lati lunghi del piatto, coprendone solo la parte centrale (di seguito al prosciutto cotto, fino a dove termina la cascata del prosciutto crudo). Successivamente piegate in due anche le fette di salame a pasta fine, quindi arrotolatele a cono e sistematele in due file parallele, sulla parte centrale dell'altro lato lungo del vassoio. Infine, sistemate le fette di salame di Varzi sul bordo esterno del lato rimasto libero e, parallelamente, nella parte più interna, le fette di lonza. Ora il vassoio è interamente ricoperto; restano le fette di lingua: arrotolatele a cilindro e infilatele nella coppa, in modo che sporgano per metà. Nel vuoto centrale dei cilindri introdurrete qualche listarella di peperone rosso, mentre in ogni cono di salame, metterete un'oliva nera.
Guarnite infine il vassoio con qualche ventaglietto ricavato dai cetriolini: tagliate questi ultimi, nel senso della lunghezza a fettine sottili, che lascerete attaccate a una delle estremità; aprite quindi i ventaglietti, prima di deporli sul vassoio. Per sistemare gli altri ingredienti sott'aceto e sott'olio, potete usare un'antipastiera a vaschette, oppure sfruttare la nostra idea, che prevede, come vaschette, delle belle foglie di lattuga.
Sistemate queste ultime sul vassoio e distribuitevi i diversi ingredienti: il risultato finale sarà gradevolissimo. Lonza è un termine regionale che indica parti diverse del maiale: nell'Italia settentrionale è la lombata degli animali macellati, in Umbria è la carne del collo; in Toscana invece, al plurale, corrisponde alle guance, alle labbra e alla coda del bue, con cui si usa fare uno spezzatino. E' anche (e noi abbiamo usato il termine con questo significato) un tipo di salume fatto insaccando in un solo pezzo la lombata disossata del maiale (nell'Italia settentrionale: coppa).

Ingredienti per 8 persone

- 150g di prosciutto crudo

- 160g di prosciutto cotto

- 100g di salame a pasta grossa (salsiccione)

- 100g di salame a pasta fine (ungherese)

- 100g di salame di varzi

- 100g di lonza di maiale

- 100g di lingua salnitrata

- 1 peperone rosso sott'aceto

- alcune di olive nere

- alcuni di cetriolini sott'aceto

- alcune di olive verdi

- tonno sott'olio

- alcune di cipolline sott'aceto

- alcuni di funghetti sott'olio

- alcuni di peperoncini interi sott'aceto

- alcuni di carciofini sott'olio

- alcuni di filetti d'acciughe

- 1 cespo di insalata lattuga

Varianti

- Antipasto All'italiana

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Antipasto Alla Diavola

Antipasto a base di peperoni rossi

Ricetta

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio.
Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarré la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele.
Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli.
Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pancarré a fette

- 2 peperoni rossi

- 1 peperone giallo

- 200g di polpa di pomodoro in scatola

- 10 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di pinoli

- olio extra vergine d'oliva

- sale

- pepe di caienna

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Antipasto a base di insalata russa

Ricetta

Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola.
Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili.
Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse.
Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto.
Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 barbabietola piccola cotta al forno

- 250g di insalata russa già pronta

- 4 coste di sedano (coste sbollentate e lasciate raffreddare)

- 2 carote crude raschiate e grattugiate fini

- 4 sardine sott'olio

- 2 uova sode tagliate a spicchi

- 2 pomodori ben sodi

- 1 peperone verde

- 1/4 di cavolo rosso

- 2 cipolle bianche cotte (bollite o al forno)

- per le guarnizioni e i condimenti:

- olio d'oliva

- aceto di vino

- senape

- 4 cucchiai di maionese

- 2 filetti d'acciughe dissalati

- 1 pizzico di origano

- 20 di olive nere piccole

- 2 cucchiai di capperi sott'aceto

- sale

- poco di pepe macinato

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Antipasto a base di scampi

Ricetta

Lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole.
Condire con olio e limone.
Frullare gli odori e gli altri ingredienti con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto.

Ingredienti per 6 persone

- 3000g di scampi

- 1000g di calamaretti

- 200g di vongole

- 300g di sogliole

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 2 limoni spremuti

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- per la salsa verde:

- prezzemolo

- tonno

- acciughe

- capperi

- peperoni sott'aceto

- alcuni spicchi di aglio

- alcune gocce di aceto di vino

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Antipasto a base di porri

Ricetta

Mondate e lavate i porri, poi divideteli per il lungo, in due parti. Fateli rosolare nel burro, spolverizzandoli con sale e pepe non debbono colorirsi troppo, ma appassirsi leggermente. Se i porri non fossero novelli, sbollentateli precedentemente, immergendoli per 4 minuti in acqua caldissima; poi scolateli bene e fateli insaporire nel burro come sopra.
Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete il succo di limone, mescolando con delicatezza.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di porri piccoli novelli

- 50g di burro

- sale

- pepe

- 2 uova

- 2 limoni (succo)

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Ricetta

Pelare al vivo il pompelmo e l'arancia e tagliarli a spicchi eliminando la pellicina anche da questi.
Tagliare gli avocado per il lungo ed eliminare i noccioli, sbucciarli e affettarli finemente. In una terrina mescolare le fettine di agrumi e di avocado, condire con sale e poco olio.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 1 pompelmo

- 1 arancia

- sale

- poco di olio d'oliva

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Ricetta

Stendete su un piano da lavoro le fette di prosciutto crudo, adagiate su ognuna l'ananas e avvolgetele come se fossero degli involtini.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di ananas fresco

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Ricetta

Schiacciate e mischiate il formaggio insieme al burro in modo da ottenere una pasta omogenea.
Versate il 1/2 bicchiere di vino e continuate a mescolare fino alla comparsa di poderosi bicipiti o fino a che il tutto non risulti una densa crema che neppure un cammello tunisino osi avvicinare. Dopo aver allontanato l'esotico animale, spalmate il composto sui crackers o su pane tostato, quindi ponetevi davanti alla tv come fate tutte le sante sere e gustatevi la vostra disperazione.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio robiola piccante

- 2 cucchiai di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- crackers salati

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Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po' di prezzemolo tritato.
Tagliate a metà i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l'insalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola.
Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato.
Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su un'assicella inclinata, per almeno un'ora, cucinerete sulla piastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete, appena cotte, con olio, maggiorana, pepe e sale.
Lessate le zucchine anch'esse non sbucciate, tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio, pepe, sale, origana, pomodoro e passata di pomodoro.
Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac.
Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori).
Servite a temperatura ambiente. Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, può sostituire il primo piatto anche in una cena, purché di tipo rustico, non troppo elegante. Varianti: funghi cotti per pochi minuti nell'acqua bollente e conditi, dopo averli affettati, con olio, pepe e sale; fagiolini lessati, tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli, e simili.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone rosso (o giallo dolce)

- 2 zucchine

- 1 barbabietola rossa cotta al forno

- 3 uova sode

- 2 melanzane

- 1 scodella di insalata russa già pronta

- 1 tazza di maionese

- 3 pomodori rotondi mediamente maturi

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 6 cetriolini sott'aceto

- 1 cucchiaino di maggiorana

- 1 cucchiaino di origano

- olio d'oliva

- 1 bicchiere di cognac

- sale

- pepe nero macinato

- per il passato di pomodoro:

- 500g di pomodori rotondi maturi scottati in acqua bollente, pelati, passati al setaccio

- per condire i pomodori:

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Antipasto Di Aragosta In Bellavista

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale e il pepe.
Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa.
Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova.
Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga.
Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari.
Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 1 aragosta di circa 1000 g

- 4 fondi di carciofo

- 150g di insalata russa

- 2 uova sode

- 100g di maionese

- 1 cucchiaino di capperi

- 250g di riso

- 1 cuore di insalata lattuga

- sale

- per il court-bouillon:

- 30g di burro (o margarina)

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 mazzetto di prezzemolo

- alloro

- timo

- sale

- pepe in grani

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Antipasto Di Aringhe

Antipasto a base di aringhe

Ricetta

Far ammorbidire 100 g di burro, lavorarlo fino a ridurlo in crema ed incorporarvi due aringhe affumicate tritate finemente.
Amalgamare bene e unirvi un grande cetriolo sott'aceto tritato.
Condire con un generoso pizzico di pepe nero e servire accompagnando con fette di pane di segale leggermente tostate.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 2 aringhe affumicate tritate finemente

- 1 cetriolo grande sott'aceto tritato

- 1 pizzico di pepe nero

- alcune fette di pane di segale leggermente tostate

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Antipasto Di Avocado

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Tagli l'avocado in due, per il lungo. Togli il nocciolone. Ti rimangono due metà con un buco in mezzo, ci metti una punta di cucchiaino di senape e qualche goccia di aceto e col cucchiaino ti mangi la polpa facendo in modo di bagnarla un po' nell'intruglio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 avocado

- 1 cucchiaino di senape

- alcune gocce di aceto di vino

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Antipasto Di Banane E Prosciutto

Antipasto a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane e marinatele per circa 20 minuti nel succo di limone. Dopodichè, versate la farina di cocco su un piatto piano, aggiungete sale, pepe e buccia di limone grattugiata e rotolatevi le banane. Subito dopo, avvolgetele con fettine di prosciutto crudo e passatele in forno già caldo per circa 5 minuti a 240 gradi. Servitele tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane verdi

- 150g di prosciutto crudo a fette

- 1 limone (succo)

- farina di cocco

- sale

- pepe

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Antipasto Di Bianchetti

Antipasto a base di bianchetti

Ricetta

Lavate con cura i pesciolini, liberandoli dalle molte impurità, poi asciugateli e poneteli in una ciotola capace; mescolateli con il prezzemolo, le uova, lo spicchio d'aglio a fettine sottili, le foglie di basilico intere, la farina, il latte e il formaggio grattugiato, così da ottenere un composto della consistenza di quello delle frittate.
Ponete la padella dei fritti sul fuoco, con abbondante olio; quando questo inizierà a fumare, trasferitevi qualche cucchiaiata di composto, in modo da formare delle frittelline, che farete dorare dai due lati (giratele una sola volta). Man mano che le frittelline saranno pronte, toglietele con la paletta dei fritti e mettetele a perdere l'olio eccedente su una carta assorbente da cucina; tenetele in caldo nel forno (prima acceso poi spento), mentre friggete le altre. Servitele subito, caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di bianchetti

- 20g di prezzemolo tritato

- 6 uova

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di basilico

- poca di farina

- poco di latte

- 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- abbondante di olio di semi

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Antipasto Di Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata.
Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone.
Mescolare i carciofi e i funghi al pomodoro. In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi.
Decorare con il prezzemolo e la maionese.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di funghi champignon

- 6 cuori di carciofo

- 100g di maionese

- 1 limone

- 600g di carote

- 150g di riso

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di pomodoro

- sale

Varianti

- Antipasto Di Carciofi Con Pancetta

- Antipasto Di Carciofi E Acciughe

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Antipasto Di Carciofi Con Pancetta

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente e mettici la pancetta ad abbrustolire per 3-4 minuti. Taglia il pecorino a listarelle sottili, quindi prepara il condimento con olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo e mettilo sui carciofi, mescolando bene. Aggiungi ai carciofi gli altri ingredienti (la pancetta abbrustolita e il pecorino) solo al momento di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carciofi

- 40g di pancetta affumicata tagliata sottile

- 35g di formaggio pecorino semi-stagionato

- 20g di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di limone

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

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Antipasto Di Carciofi E Acciughe

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale. Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua così fino all'esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l'olio. Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un'ora. Quando sono pronti, porta in tavola nella pirofila stessa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di acciughe fresche

- 4 carciofi

- 1 trito di aglio e prezzemolo

- olio d'oliva

- 1 limone

- sale

- pepe appena macinato

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Antipasto Di Caviale

Antipasto a base di caviale

Ricetta

Riempite le apposite coppe di vetro con il ghiaccio tritato e se non si hanno proprio quelle da caviale, adattarsi con quelle da macedonia. Al centro di ogni coppa sistemate il vasetto di caviale in modo che sia ben contornato dal 'freddo' tutt'intorno. fate tostare le fette di pane divise a metà. ogni ospite imburra il suo crostino di pane e vi deposita sopra un cucchiaino (attenzione, adoperate quelli d'osso!) di caviale. Così di seguito fino a vuotare il vasetto! Come è noto il caviale è molto costoso e chi vuole risparmiare può offrire le uova di lompo. Ma è tutta un'altra cosa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 vasetti di caviale

- burro freschissimo

- pancarré

- ghiaccio tritato

Varianti

- Antipasto Di Caviale (2)

- Antipasto Di Caviale (3)

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Antipasto Di Caviale (2)

Antipasto a base di caviale di carpa

Ricetta

Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela.
Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone.
Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di caviale di carpa

- 50g di mollica fresca di pane

- 2 cucchiai di latte

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 limoni (succo)

- 4 uova sode

- per servire:

- pane tostato caldo

- olive nere

- vodka

Varianti

- Antipasto Di Caviale

- Antipasto Di Caviale (3)

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Antipasto Di Caviale (3)

Antipasto a base di caviale di salmone

Ricetta

Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela.
Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone.
Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di caviale di salmone

- 50g di mollica fresca di pane

- 2 cucchiai di latte

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 limoni (succo)

- 4 uova sode

- per servire:

- pane tostato caldo

- olive nere

- vodka

Varianti

- Antipasto Di Caviale

- Antipasto Di Caviale (2)

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Antipasto Di Cervello

Antipasto a base di cervello

Ricetta

Lessare il cervello nell'acqua come al solito, con il mazzetto di odori e sale.
Togliete la pellicina, lasciatelo raffreddare tra due piatti, mettendo sopra al piatto che lo ricopre un peso, e poi tagliatelo a fettine che metterete su un vassoietto, accavallandole un poco l'una sull'altra.
Coprite tutto di maionese, cui avrete aggiunto alla fine tre cucchiaiate di panna montata non zuccherata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cervello

- 1 mazzetto di odori

- sale

- maionese

- 3 cucchiai di panna montata non zuccherata

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Antipasto Di Crostini Alla Provatura E Acciughe

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tagliare a fettine la provatura, salare e pepare; tagliare a fettine anche il pane e infilarle ben unite in 1 spiedo alternativamente pane e provatura terminando col pane. Porre gli spiedini sul fuoco e spennellarli ogni tanto con burro.
Sciogliere il restante burro con le acciughe e versare sugli spiedini già pronti nel piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di provatura (formaggio di bufala a pasta filata simile alla mozzarella)

- 100g di burro

- 2 acciughe

- sale

- pepe

- pane casereccio

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Antipasto Di Crostini Alla Provatura E Alici

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tagliare a fettine la provatura, salare e pepare; tagliare a fettine anche il pane e infilarle ben unite in 1 spiedo alternativamente pane e provatura terminando col pane. Porre gli spiedini sul fuoco e spennellarli ogni tanto con burro.
Sciogliere il restante burro con le acciughe e versare sugli spiedini già pronti nel piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di provatura (formaggio di bufala a pasta filata simile alla mozzarella)

- 100g di burro

- 2 acciughe

- sale

- pepe

- pane casereccio

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Antipasto Di Formaggio Fritto

Antipasto a base di formaggio caciocavallo

Ricetta

Taglia il caciocavallo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia. Elimina il torso e le parti rovinate del cespo dell'insalata belga, quindi stacca le foglie una ad una, lavale accuratamente e asciugale bene con un telo da cucina; per un miglior risultato finale del piatto, lascia asciugare le foglie della belga sul telo per 10 minuti. Preparati a friggere: metti l'olio di arachidi in una padella antiaderente piuttosto capiente e dai bordi alti e portalo alla temperatura ideale per friggere. Per fare una prova, getta una briciola di pane all'interno della padella, l'olio è al punto giusto quando questa risale subito a galla circondata da bollicine. Rompi l'uovo e versa il contenuto su un piatto fondo, aggiungi il latte e amalgama per bene con l'aiuto di una forchetta senza montarlo; poi immergi le fette di formaggio nell'uovo una alla volta. Versa il pangrattato in un piatto, poi prendi le fette di formaggio (che avrai scolate dall'uovo in eccesso) e ricoprile con il pangrattato da ambo i lati; per una migliore panatura del formaggio, premi leggermente le fette con le mani nel pangrattato; per evitare che il formaggio si sciolga eccessivamente durante la cottura, metti le fette preparate nel freezer per 10 minuti. Per finire, immergi le fette di formaggio nell'olio caldo e falle cuocere 3 minuti da ogni lato, girandole con una paletta, poi scolale con un mestolo forato e disponile su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso. Per servire, sistema le foglie di insalata belga su un piatto da portata e sopra poni le fette di formaggio impanato, aggiusta di sale, insaporisci con una spolverata di pepe e porta immediatamente in tavola. Non lasciarlo raffreddare altrimenti il formaggio indurisce troppo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio caciocavallo

- 5 cucchiai di pangrattato

- 1 uovo

- 2 cucchiai di latte

- 1 cespo di insalata belga

- 1 bicchiere di olio d'arachidi

- 1 pizzico di sale

- 1 spolverata di pepe

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Antipasto Di Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura.
Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini.
Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini.
Versare la salsa sull'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di funghi freschi

- 300g di fagiolini

- 1 pomodoro maturo

- prezzemolo

- 100g di maionese

- sale

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Antipasto Di Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Far riposare in una ciotola 6 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, sale, pepe e 5 foglie di menta tagliuzzata.
Lessare i gamberi per 5 minuti.
Pelare a vivo il pompelmo, raccogliendone il succo e tagliarlo a spicchi.
Unire l'olio aromatizzato.
Tagliare a metà l'avocado, pelarlo e farlo a pezzetti.
Mettere insieme gamberi, pompelmo ed avocado.
Mescolare e decorare con la menta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gamberetti

- 1 avocado maturo

- 1 pompelmo rosa

- menta fresca

- limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Antipasto Di Gamberetti (2)

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Antipasto Di Gamberetti (2)

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Sgusciare i gamberetti crudi, sciacquarli e lessarli a fuoco basso in acqua leggermente salata. Scolarli e condirli con succo di limone, olio, pepe e prezzemolo.
Mescolare bene e suddividerli in 4 coppe. Servirli tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gamberetti

- 1 limone

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Antipasto Di Gamberetti

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Antipasto Di Limoni Ripieni

Antipasto a base di limoni

Ricetta

Tagliare i limoni nel senso della lunghezza e svuotarli.
Mettere nel frullatore il tonno sgocciolato, i capperi, le olive snocciolate e i tuorli.
Frullare bene il tutto, versarlo in una ciotola e diluirlo con poco olio.
Distribuire il composto nei limoni svuotati.
Servire l'antipasto su un piatto da portata guarnito con foglie d'insalata e olive intere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 limoni

- 150g di tonno sott'olio

- 2 uova sode

- 50g di olive verdi

- 25g di capperi

- olio d'oliva

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Antipasto Di Mare

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente.
Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve.
Pulite accuratamente anche le seppioline e i polipi, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polipi dovranno assumere un leggero colore rosato).
Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un'altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti.
Scolate e tagliate a striscioline i polipi, lasciando invece intere le seppioline.
Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle.
Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta.
Lasciate riposare l'insalata per qualche ora prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cozze

- 500g di vongole

- 200g di seppioline

- 200g di polipi

- sale

- 200g di gamberetti già sgusciati

- 1/2 di peperone rosso

- 1/2 di peperone giallo sott'olio

- 75g di olive verdi

- 75g di olive nere

- 30g di cetrioli

- olio d'oliva

- limone

- pepe

Varianti

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Antipasto Di Mare (2)

Antipasto a base di dentice

Ricetta

Lessate il dentice per 30 minuti in acqua acidulata (e Io stessa fate per i gamberetti e i moscardini), togliete le lische e tranciatelo a pezzi regolari; condite poi con olio d'oliva. Cospargetevi sopra il prezzemolo tritata, decoratelo con mezze fettine di limone. Servendovi di un'antipastiera a scomparti (almeno sei), disponete il dentice in una di essi. Nel secondo scomparto collocate le sardine sott'olio, decorate con filetti di peperone e cetriolini. Nel terzo scomparto disponete i moscardini fatti precedentemente lessare e canditi con olio, aglio, e basilico. Nel quarto scomparto mettete il tonno in scatola, insieme a qualche filetto d'acciughe e olive nere. Nel quinto accomodate le cozze, che avrete fatto aprire in padella con il vino bianco secco, e decorate con maionese e qualche rondella di uovo sodo. Nel sesto scomparto disponete i gamberetti, lessati, sgusciati e conditi con olio, limone, sale e pepe.
Servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 dentice di 300 g

- prezzemolo tritato

- alcuni di capperi

- 2 fettine di limone

- 200g di gamberetti

- 2 moscardini (piccoli polipi)

- 24 di cozze

- 1/2 tazza di maionese

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 uovo sodo

- 10 cl di olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 1 scatola di sardine sott'olio

- 2 cetriolini

- alcuni filetti di peperone sott'olio

- 1 scatola di tonno sott‘olio

- 1 pugno di olive nere

- alcuni di filetti d'acciughe

- sale

- pepe

Varianti

- Antipasto Di Mare

- Antipasto Di Mare (3)

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Antipasto Di Mare (3)

Antipasto a base di cefalo

Ricetta

Lessate il cefalo per 30 minuti in acqua acidulata (e Io stessa fate per i gamberetti e i moscardini), togliete le lische e tranciatelo a pezzi regolari; condite poi con olio d'oliva. Cospargetevi sopra il prezzemolo tritata, decoratelo con mezze fettine di limone. Servendovi di un'antipastiera a scomparti (almeno sei), disponete il cefalo in una di essi. Nel secondo scomparto collocate le sardine sott'olio, decorate con filetti di peperone e cetriolini. Nel terzo scomparto disponete i moscardini fatti precedentemente lessare e canditi con olio, aglio, e basilico. Nel quarto scomparto mettete il tonno in scatola, insieme a qualche filetto d'acciughe e olive nere. Nel quinto accomodate le cozze, che avrete fatto aprire in padella con il vino bianco secco, e decorate con maionese e qualche rondella di uovo sodo. Nel sesto scomparto disponete i gamberetti, lessati, sgusciati e conditi con olio, limone, sale e pepe.
Servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cefalo di 300 g

- prezzemolo tritato

- alcuni di capperi

- 2 fettine di limone

- 200g di gamberetti

- 2 moscardini (piccoli polipi)

- 24 di cozze

- 1/2 tazza di maionese

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 uovo sodo

- 10 cl di olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 1 scatola di sardine sott'olio

- 2 cetriolini

- alcuni filetti di peperone sott'olio

- 1 scatola di tonno sott‘olio

- 1 pugno di olive nere

- alcuni di filetti d'acciughe

- sale

- pepe

Varianti

- Antipasto Di Mare

- Antipasto Di Mare (2)

Ricette simili

- Rollini Di Peperone Mareblu

- Antipasto All'italiana (2)

- Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia

- Spuma Di Tonno (2)

- Antipasto Alla Francese

Antipasto Di Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Lavate e asciugate le melanzane,tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele così per un'ora. Poi, tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l'olio e friggetele 5 minuti.
Mettete in una padella pulita poco olio, 1 spicchio d'aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l'aceto.
Fate scaldare il tutto mescolando con garbo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di melanzane

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- sale fino

- aglio

Varianti

- Antipasto Di Melanzane (2)

- Antipasto Di Melanzane (3)

Ricette simili

- Melanzane Sott'olio (4)

- Melanzane Sott'olio (3)

- Melanzane Sott'olio

- Melanzane Sott'olio Con Peperoni

- Cipolline Sott'aceto (2)

Antipasto Di Melanzane (2)

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, tagliate a fette per lunghezza, lasciate asciugare coprendole con poco sale.
Tagliate il basilico e unitelo all'aglio tritato, 1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiai di aceto e sale.
Ottenete una salsina.
Pulite le melanzane dal sale e cuocetele su entrambi i lati alla griglia. In un'insalatiera mescolate le melanzane con salsa di basilico e lasciate a riposare per circa 12 ore in frigorifero.
Servite quindi con fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 4 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 2 cucchiai di aceto di mele

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Antipasto Di Melanzane

- Antipasto Di Melanzane (3)

Ricette simili

- Acciughe Marinate (2)

- Calzone Ricco

- Melanzane Sott'olio Con Peperoni

- Crema Di Carota Alle Spezie

- Acciughe Aceto E Olio

Antipasto Di Melanzane (3)

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Tagliare a fette verticali le melanzane e metterle sotto sale per 30 minuti.
Pestare in un mortaio basilico e aglio.
Lavare asciugare e cuocere alla griglia le melanzane per pochi minuti. Toglierle dal fuoco, lasciarle intiepidire e disporle in una insalatiera a strati, condendone ciascuno con la salsina preparata. Lasciar riposare per almeno 10 ore in un luogo fresco e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 4 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 2 cucchiai di aceto di mele

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Antipasto Di Melanzane

- Antipasto Di Melanzane (2)

Ricette simili

- Melanzane Sott'olio

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- Crostini Con Melanzane

- Melanzane Sott'olio (3)

- Melanzane Sott'olio (4)

Antipasto Di Mele

Antipasto a base di mele

Ricetta

Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema soffice.
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio gorgonzola

- 4 mele

- 1/2 di limone

- 100g di panna

Varianti

- Antipasto Di Mele (2)

Ricette simili

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- Bignè Alla Crema Di Formaggi

- Vol-au-vent Alla Luca Giuffrida

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Antipasto Di Mele (2)

Antipasto a base di mele

Ricetta

Passare al setaccio il gorgonzola e lavorarlo a crema unendo la panna.
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, metterle in una ciotola e bagnarle con poche gocce di succo di limone.
Unire la crema al gorgonzola, mescolare bene e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele granny smith

- 100g di formaggio gorgonzola piccante

- poche gocce di succo di limone

- 100g di panna liquida

Varianti

- Antipasto Di Mele

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- Mele Verdi Al Gorgonzola

- Uova Sode Parmensi

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Antipasto Di Moscardini

Antipasto a base di moscardini

Ricetta

Pulire i moscardini e lavarli sotto la acqua corrente. Far imbiondire l'aglio schiacciato in una padella con l'olio.
Unire i moscardini ben asciugati e farli rosolare per 2 minuti.
Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe e peperoncino e portare a cottura.
Levare dal fuoco e farli raffreddare. Servirli cosparsi di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di moscardini

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- peperoncino

- sale

- pepe

- prezzemolo

Varianti

- Antipasto Di Moscardini (2)

- Antipasto Di Moscardini (3)

- Antipasto Di Moscardini (4)

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- Antipasto Di Mare (3)

- Antipasto Di Mare (2)

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Antipasto Di Moscardini (2)

Antipasto a base di moscardini

Ricetta

Pulite i moscardini, togliete loro le pellicine interna ed esterna e lavateli Accuratamente. In una padella fate scaldare l'olio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e fatelo imbiondire.
Unite i moscardini, ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino e fate evaporare a fuoco vivace.
Insaporite con sale e pepe appena macinato. Al momento di servire, Cospargete i moscardini con il prezzemolo tritato e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere direttamente nel piatto di ciascun commensale.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di moscardini

- 1/2 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Antipasto Di Moscardini

- Antipasto Di Moscardini (3)

- Antipasto Di Moscardini (4)

Ricette simili

- Insalata Di Moscardini E Fagiolini

- Bruschetta Alla Marinara

- Crostini Di Polenta Con Frutti Di Mare

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Antipasto Di Moscardini (3)

Antipasto a base di moscardini

Ricetta

Pulite i moscardini, togliete loro la pellicina interna ed esterna e lavateli. In una padella fate scaldare l'olio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e fatelo imbiondire.
Unite i moscardini ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace e insaporite con sale, pepe e peperoncino. Versateli nel piatto di portata conditi col prezzemolo tritato. Se volete conservarli in freezer non aggiungete il peperoncino e lasciateli raffreddare, poi versateli in un contenitore ermetico.
Scongelate a temperatura ambiente, versate i moscardini in un tegame.
Unite il peperoncino e 2 cucchiai di acqua e fateli scaldare a bagnomaria. Versateli nel piatto di portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di moscardini

- 1/2 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 punta di peperoncino

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Antipasto Di Moscardini

- Antipasto Di Moscardini (2)

- Antipasto Di Moscardini (4)

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- Antipasto Di Mare (2)

- Antipasto Di Mare (3)

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Antipasto Di Moscardini (4)

Antipasto a base di moscardini

Ricetta

Pulire i moscardini, sciacquarli e buttarli per 15 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto. Farli raffreddare nella pentola, poi scolarli e asciugarli.
Tagliare a pezzetti i tentacoli e a rondelle il corpo dei moscardini. Porli in un vassoio. A parte emulsionare 5 cucchiai di olio con il succo di limone, sale e pepe e l'aglio tritato.
Versare la salsina sui moscardini, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, mescolare e far riposare un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di moscardini

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

- Antipasto Di Moscardini

- Antipasto Di Moscardini (2)

- Antipasto Di Moscardini (3)

Ricette simili

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Antipasto Di Ovu Ri Tunnu

Antipasto a base di bottarga di tonno

Ricetta

Tagliare la bottarga a fettine molto sottili e disporla in un piatto da portata.
Coprire a filo con olio d'oliva extra-vergine e lasciare riposare per qualche ora. Al momento di servire, eliminare l'olio in eccesso e, se gradite, accompagnare la preparazione con succo di limone e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di bottarga di tonno

- 1 limone (facoltativo)

- olio d'oliva extra-vergine

- pepe nero (facoltativo)

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Antipasto Di Peperoni

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e farli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio.
Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli per 15 minuti, spellarli e tagliarli a pezzi, eliminando i semi.
Fare uno strato di peperoni, ricoprirli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnire con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni verdi

- 2 pomodori

- 90g di tonno sott'olio

- basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Antipasto Di Pesce Crudo

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo in frigorifero in modo da farlo diventare sodo e molto freddo. Trascorso il tempo necessario, posatelo su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine non troppo spesse.
Servite su un grande piatto di portata, decorate con il prezzemolo.
Accompagnate con ciotoline contenenti la soia, la senape e lo zenzero.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di tonno freschissimo

- 180g di salmone freschissimo

- 180g di pesce spada freschissimo

- 180g di spigola freschissima

- 180g di polpa d'aragosta freschissima

- salsa di soia

- senape

- zenzero

- prezzemolo

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Antipasto Di Pomodori

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lavare e asciugare i pomodori. Svuotarli delicatamente con un cucchiaino.
Salare l'interno dei pomodori e lasciarli a perdere acqua.
Mettere nel mixer le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli, 1 cucchiaio di olio, 1 di latte e frullare bene.
Setacciare la ricotta, metterla in una terrina e unire la salsa frullata, sale e paprica.
Amalgamare e riempire i pomodori con la crema.
Guarnire con i capperi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori rossi sodi

- 200g di ricotta

- 1 mazzo di basilico

- 1 cucchiaino di pinoli

- olio d'oliva

- latte

- sale

- paprica

- capperi

Varianti

- Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane

- Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane (2)

- Antipasto Di Pomodori Alla Valacca

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Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ‘Antipasto di pomodori alla valacca'.
Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il sale, l'aglio pestato, il prezzemolo.
Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, il succo di limone e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori grandi freschi e maturi

- per il ripieno:

- 3 melanzane

- 2 spicchi di aglio pestato

- 1 tazzina di olio d'oliva

- 2 limoni (succo)

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

- sale

Varianti

- Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane (2)

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Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane (2)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ‘Antipasto di pomodori alla valacca'.
Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il sale, la cipolla tritata, il prezzemolo.
Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, l'aceto e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori grandi freschi e maturi

- per il ripieno:

- 3 melanzane

- 2 cipolle bianche finemente tritate

- 1 tazzina di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

- sale

Varianti

- Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane

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Antipasto Di Pomodori Alla Valacca

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un'assicella di legno inclinata. Dopo un'ora (quando parte dell'acqua di vegetazione sarà stata eliminata) cospargete l'interno dei pomodori con un pizzico di pepe, spruzzateli con poco aceto, poneteli in un piatte di portata abbastanza ampio e lasciateli da parte.
Fate bollire il riso in acqua salata e quando è cotto scolatelo.
Abbrustolite leggermente sulla fiamma o in forno il peperone, spellatele, tagliatelo a pezzetti e fatelo appena rosolare in olio e burro. Aggiungeteli al rise, insieme alla maionese, alla senape, al sale, al pepe, ad un po' d'olio e mescolate bene il tutto.
Ungete leggermente di olio l'interno dei pomodori, quindi riempiteli con il composto di riso.
Guarnite i pomodori e il piatto di portata con foglie di ruchetta verde e alcuni ciuffetti di cerfoglio e prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone

- 8 pomodori grandi maturi

- 1 peperone

- 60g di riso

- 1 cucchiaio di maionese

- 2 cucchiaini di senape

- poco di burro

- poco di aceto di vino

- olio d'oliva

- alcune foglie di ruchetta

- alcuni ciuffetti di cerfoglia

- alcuni ciuffetti di prezzemolo

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Antipasto Di Riso

Antipasto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo, passatelo in una insalatiera; conditelo con la panna battuta insieme al succo del limone passato e spolverizzate con un pizzico di pepe.
Aggiungete la mela sbucciata, tagliata a dadetti passati nel succo di limone, i piselli lessati, la polpa di granchio scolata dal suo liquido.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 mela verde

- 150g di piselli

- 150g di polpa di granchio

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 limone

- sale

- pepe bianco

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Antipasto Di Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Tagliare a fettine sottili i funghi, irrorarli con succo di limone e metterli in una insalatiera con il salmone a listarelle e i peperoni a filetti.
Mescolare e condire con un filo di olio, sale e pepe.
Aggiungere la maionese mescolata alla ketchup.
Decorare con il prezzemolo tritato. Far seguire da un risotto alla pescatora.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di salmone affumicato a fette

- 150g di funghi champignon

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 4 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaio di ketchup

- 1 limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Antipasto Di Sarde Aromatizzate All'arancio

Antipasto a base di sarde

Ricetta

Pulire e dividere a filetti le sarde; adagiarle sulla buccia d'arancio e di limone grattugiata, salare, pepare, cospargere con poca farina e saltare in padella.
Impiattare le sarde e, nella stessa padella, versare il succo di 1/2 arancia e 1 cucchiaio di succo di limone.
Cuocere per 1 minuto e servire sulle sarde.

Ingredienti per 4 persone

- 7 sarde

- 1 arancia

- 1 limone

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

- farina

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Antipasto Di Sedano, Noci E Formaggio

Antipasto a base di sedano

Ricetta

Mondate con cura il sedano eliminando il fondo, le foglie e i filamenti duri delle costole, quindi lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo sottili.
Sgusciate le noci cercando di non romperle, dividete a metà i gherigli e metteteli in una insalatiera con il sedano.
Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli dadini e girate con cura tutti gli ingredienti. In una ciotola mettete il gorgonzola spezzettato con la punta del coltello, unite il latte servendovi di una forchetta, lavorate il tutto in mode da ottenere una salsina morbida.
Versate la salsa sopra l'insalata, condite tutto con un poco di sale, pepe appena macinato e abbondante olio, girate bene il tutto.
Fate tostare leggermente le fette di pancarré, tagliatele a triangolo e mettetele in un cestino coperto con un panno leggero in modo che si mantengano calde.
Servite l'antipasto insieme ai crostini.

Ingredienti per 8 persone

- 2 sedani bianchi tenerissimi

- 250g di noci

- 400g di formaggio fontina

- 100g di formaggio gorgonzola dolce molto cremoso

- 10 cucchiai di latte

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 24 fette di pancarré

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Antipasto Di Storione E Salmone

Antipasto a base di storione

Ricetta

Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere sale.
Servire accompagnando con pancarré tostato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di fettine di storione affumicato o bollito

- 120g di fettine sottili di salmone affumicato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- pancarré grigliato

- pepe

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Antipasto Di Uova

Antipasto a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, tagliate la parte inferiore estraendo il tuorlo.
Mescolate i tuorli con la senape, il burro e i capperi tritati.
Riempite ogni uovo con questo impasto. A parte dorate le fette di pancarré nel burro, sgocciolatele e sistematele su un vassoio dove appoggerete per ogni fetta di pane un uovo.
Guarnite con foglie di soncino.

Ingredienti per 4 persone

- uova

- senape

- capperi

- pancarré

- burro

- insalata soncino

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Antipasto Di Verdure

Antipasto a base di insalata lattuga

Ricetta

Fare bollire le uova per 8-9 minuti, sgusciarle e tagliarle a fette.
Lessare le patate tagliate a tocchetti ed unire il prezzemolo tritato.
Pulire la lattuga e con quattro foglie foderare delle coppe. Su ciascuna mettere le carote e le patate, il tonno a pezzi e i cetriolini tagliati a rondelle.
Versare sopra l'olio e l'aceto emulsionati e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 insalata lattuga

- 200g di tonno

- 4 uova

- 3 patate

- 12 di cetriolini sott'aceto

- 3 carote

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- aceto di vino

Varianti

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Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina.
Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sarà ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo.
Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie. Mettetele in una terrina, unite l'olio, l'aceto, la senape di Digione, l'uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe.
Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine.
Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola. Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi più saporiti. Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 1 cipolla piccola finemente tritata

- 2 rametti di timo

- 2 cucchiai di farina

- 1 rametto di dragoncello

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 uovo sodo tritato

- 1/2 cucchiaino di senape di digione

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- abbondante di olio per friggere

- pepe

- sale

Varianti

- Antipasto Di Verdure

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Antipasto Dolce Forte

Antipasto a base di prugne secche

Ricetta

Avvolgete una strisciolina di pancetta intorno a ciascuna prugna, fermate con uno stuzzicadenti e mettete in una pirofila antiaderente in forno preriscaldato a 150 gradi per alcuni minuti, finché non vedete che il grasso della pancetta si è sciolto.
Servite su un vassoio.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di prugne secche

- 100g di pancetta tagliata sottile preferibilmente magra

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Antipasto Estivo

Antipasto a base di fagiolini

Ricetta

Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili.
Lessate anche le patate, già sbucciate, sempre in acqua salata.
Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare.
Sgocciolate il tonno dall'olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l'una all'altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d'acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un'oliva disossata.
Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l'altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un'oliva.
Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l'olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe.
Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagiolini

- sale

- 250g di patate piccole

- 4 uova

- 200g di tonno sott'olio

- 80g di olive nere

- 2 pomodori da insalata

- 80g di filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di senape

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

Varianti

- Antipasto Estivo (2)

Ricette simili

- Mousse Di Tonno (3)

- Bruschetta Nicoise

- Antipasto Alla Francese

- Uova Sode Ripiene

- Mattonella Di Tonno

Antipasto Estivo (2)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, spellateli, affettateli, disponeteli a cerchio su un piatto da portata; sopra ogni fetta, ma senza coprirla completamente sistematene una di mozzarella.
Condite con olio versato a filo, sale, pepe e profumate con foglioline di basilico.
Tenete al fresco. Nel frattempo abbrustolite i peperoni, spellateli, togliete semi e filamenti, tagliateli a losanghe e disponetele sulla mozzarella. All'interno del cerchio mettete il tonno scolato dall'olio, guarnite con foglioline di basilico e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pomodori da insalata

- 200g di tonno in scatola

- 1 mozzarella

- 2 peperoni rossi

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Antipasto Estivo

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- Peperoni Sott'aceto (2)

- Antipasto Di Peperoni

- Crema Di Pomodoro Con Bocconcini Di Mozzarella

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Antipasto Freddo

Antipasto a base di melanzana

Ricetta

Fare scaldare il forno a 200 gradi per una mezz'ora.
Fare un intaglio lungo la melanzana e metterla sulla griglia del forno. Dopo una mezz'ora la buccia sarà raggrinzita ed essiccata e la polpa cotta. Tirarla fuori, sbucciarla (la buccia si toglierà molto facilmente) e tritare la polpa. Metterla nel Moulinex insieme al resto degli ingredienti e frullare finché non si ha una crema omogenea non troppo liquida né troppo spessa (il pangrattato gonfiandosi ne aumenterà la consistenza), che sia giusta di sale e di aceto.
Lasciare riposare in frigo almeno un giorno.
Servire guarnendo con olive.

Ingredienti per 3 persone

- 1 melanzana grande

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio pestato

- 3 cucchiai di pane pesto

- 1/2 di limone (succo)

- 1/4 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cucchiai di maionese

- sale

- pepe

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- Teglia Gratinata

Antipasto Giallo

Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Dividete le uova a metà per il lungo, estraetene i rossi e schiacciateli.
Amalgamate la maionese alla pasta d'acciughe.
Frullate tonno, maionese, rossi d'uovo, amalgamando bene.
Mettete il composto in una siringa per dolci con bocchetta ricamata.
Riempite i bianchi d'uovo con il composto.
Mettete su un piatto e completate con triangolini di pancarré imburrati, foglie di lattuga e capperi.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova sode

- 150g di tonno

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 100g di maionese

- olio d'oliva

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Antipasto Hawaiano

Antipasto a base di riso

Ricetta

Aprire a metà i pompelmi, svuotarli e privarli della polpa.
Mescolare la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle.
Condire con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata.
Riempire con questo composto i mezzi pompelmi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 100g di riso

- olive farcite

- 1 peperone rosso

- 1 limone

- erba cipollina

- curry

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Antipasto Hawaiano (2)

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Antipasto Hawaiano (2)

Antipasto a base di riso

Ricetta

Aprire a metà i pompelmi e svuotarli senza rompere le bucce.
Spellare la polpa e tagliarla a pezzetti.
Lessare il riso.
Mescolare la polpa dei pompelmi con il riso, le olive a rondelle, il peperone tagliato a julienne.
Condire con olio, succo di limone, 1 cucchiaino di curry.
Amalgamare bene il composto e con questo riempire le bucce dei pompelmi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi rosa

- 75g di riso

- olive farcite

- 1 peperone rosso sott'aceto

- 1 limone

- olio d'oliva

- 1 cucchiaino di curry in polvere

Varianti

- Antipasto Hawaiano

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Antipasto Italiano

Antipasto a base di prosciutto crudo

Ricetta

In un vassoio sistemate al centro una tazzina rovesciata coperta di carta stagnola. Appoggiatevi le fette di prosciutto crudo e tutt'intorno gli altri salumi.
Guarnite con riccioli di burro e sottaceti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di prosciutto crudo

- 100g di coppa

- 100g di salame

- per guarnire:

- sottaceti

- alcuni riccioli di burro

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Antipasto Lugano

Antipasto a base di mais

Ricetta

Scolate il mais, mettetelo in una ciotola unendo tutti gli altri ingredienti.
Potete aggiungere un po' d'olio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di mais

- 2 cucchiai di cipolline piccole da cocktail scolate

- 3 cucchiai di funghi champignon piccoli sott'olio

- 2 cucchiai di peperone sott'aceto tagliato a dadolini

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Antipasto Magro

Antipasto a base di patate

Ricetta

Fate lessare due patate intere e fate cuocere 4 piccoli carciofi in acqua bollente con un po' di limone.
Lavate e asciugate le foglie intere di due indivie belghe.
Ponete al centro di un piatto i carciofi tagliati a metà e intorno le foglie di indivia e le rondelle di patate.
Mischiate Philadelphia con tre cucchiai di panna fresca, dividete la crema in due parti: in una metà mettete un cucchiaino di paprica e nell'altra aglio e prezzemolo tritati.
Versate la crema all'aglio sui carciofi e quella alla paprica sull'indivia.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate intere

- 4 carciofi piccoli

- poco di limone

- 2 insalate belghe (indivie)

- formaggio philadelphia

- 3 cucchiai di panna fresca

- 1 cucchiaino di paprica

- aglio

- prezzemolo

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Antipasto Mantovano

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Lavare le carote, lessarle e setacciarle.
Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe e fare stufare rimestando. Quando il composto sarà ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco. A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevarne le parti molli e trasferirle su di un'altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostare in forno le fette di pancarré tagliate ciascuna in quattro quadratini.
Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di cozze

- 400g di carote

- 4 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 5 fette di pancarré

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cipollina

- sale

- pepe

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Antipasto Mare E Monti

Antipasto a base di polpa di granchi

Ricetta

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, lasciatelo intiepidire e versatelo in una grossa insalatiera. A parte, tagliate a pezzettini la polpa di granchio, grattugiate a filetti sottili le verdure e unitele al riso aggiungendo successivamente un'emulsione di yogurth, olio, aceto, sale e pepe.
Mescolate il tutto con cura, fino a quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti. Subito dopo, versate il preparato in uno stampo ad anello distribuendo il riso in maniera uniforme e lasciatelo in frigorifero per almeno 1 ora. Dopodichè, capovolgete lo stampo e disponete il contenuto su un piatto piano da portata e servitelo decorato con riccioli di maionese e capperi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 200g di polpa di granchio

- 2 zucchine fresche

- 2 porri

- 1 costa di sedano

- 100g di maionese

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 1 tubetto di maionese

- 100g di yogurth

- 1/2 cucchiaio di capperi sott'aceto

- sale

- pepe

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- Cocktail Di Polpelmo E Granchio

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Antipasto Margherita

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Scaldare le pizzette nel tostapane e tagliarle in due triangoli.
Guarnire i triangoli con anellini di acciuga, capperi, rondelline di wurstel e funghetti sott'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pizze margherite

- 1 pugno di capperi sotto sale

- alcune di acciughe sott'olio

- 2 wurstel di maiale

- alcuni di funghetti sott'olio

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Antipasto Milleluci

Antipasto a base di pollo lessato

Ricetta

Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione stessa e lasciatela raffreddare.
Tagliate tutti gli ingredienti a striscioline.
Versate un po' di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare e fatela solidificare rapidamente, mettendo lo stampo nel freezer.
Disponete quindi, secondo la vostra fantasia gli ingredienti preparati nello stampo.
Lasciate tutt'intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, facendola però penetrare anche tra gli ingredienti.
Fate in modo che anche in superficie si formi uno strato di gelatina.
Passate il recipiente in frigo e lasciatevelo finché la gelatina si sarà ben solidificata. Per rovesciare lo stampo sul piatto di servizio immergetelo per un attimo in acqua calda.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scatole di gelatina istantanea

- 200g di lingua

- 200g di pollo lessato

- 1 peperone giallo sott'aceto

- 1 peperone rosso sott'aceto

- 1 peperone verde sott'aceto

- alcuni di cetriolini

- alcuni di carciofini

- 150g di formaggio fontina

- 1 manciatina di capperi

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Antipasto Prataiolo

Antipasto a base di insalata lattuga

Ricetta

Rassodate le uova e, appena fredde, sbucciatele.
Tagliate a metà i pomodori, asportate la polpa centrale e lasciateli scolare capovolti.
Tagliate a listarelle sottilissime la lattuga e disponetela su un piatto da portata. Appoggiatevi le uova sode in piedi e coprite ciascun uovo con una calottina di pomodoro.
Distribuite poi i funghi e decorate con la maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 pomodori piccoli

- 10 foglie di insalata lattuga

- 4 cucchiai di maionese

- sale

- 10 funghi sott'olio

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Antipasto Primavera

Antipasto a base di uova

Ricetta

Passare al setaccio il salmone sgocciolato e unirlo alla maionese.
Unire il succo di limone a piacere e un po' di pepe.
Alternare su un piatto di portata i pomodori e le uova a fette, salare, versarvi la salsa preparata e, volendo, guarnire con filetti di acciughe arrotolati attorno ad un cappero. Con gli stessi ingredienti si possono preparare dei canapè per un buffet freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori di media maturazione

- 3 uova sode

- 1 scatola di salmone da 150 g

- 1 tazza di maionese

- 1 limone (succo)

- pepe in grani

- sale

- filetti d'acciughe

- capperi

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Antipasto Rustico

Antipasto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Bagnate con il succo di pomodoro il pane dopo averlo spezzettato.
Unite il tonno e la cipolla tritata.
Condite con olio d'oliva extra-vergine, aceto, sale e pepe.
Mescolate, coprite la superficie con delle fettine di lardo.
Lasciate riposare per almeno 6 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini raffermi

- 50 cl di succo di pomodoro

- 200g di tonno sott'olio

- 100g di lardo tagliato a fettine sottili

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Antipasto Speedy

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tagliate a metà in diagonale le fette di pancarré.
Tritate finemente, oppure frullate, il tonno con le acciughe e i capperi.
Mettete questa crema in una terrina, unite il mascarpone, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale.
Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno, poi spalmate il composto sulle mezze fette di pane, che avrete in precedenza fatto tostare in forno o nel tostapane. prima di servire in tavola decorate a piacere (con capperi, rondelle d'oliva farcite, e striscioline di peperone rosso).

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno sott'olio

- 6 fette di pancarré

- 4 acciughe sott'olio

- 200g di mascarpone

- 12 di capperi

- succo di limone

- sale

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- Mezzelune Ripiene

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- Mattonella Di Tonno

- Involtini Di Peperoni

- Antipasto Margherita

Aragosta All'americana

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

Bollite l'aragosta in acqua, aceto, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciatela raffreddare e poi togliete la carne dal guscio, spezzettatela e mettetela in una pentola con il burro. Successivamente salate e pepate, aggiungete la paprica e il marsala; versate poi il brandy e infiammate. Infine mettete la panna, l'uovo sbattuto e lasciate cuocere per 10 minuti; servite l'aragosta con il suo sugo di cottura e accompagnatela con crostini di pancarré che avrete precedentemente abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 aragosta

- 40g di burro

- 1 uovo

- 1 bicchierino di brandy

- 1 tazza di panna da cucina

- 1 bicchierino di vino marsala

- timo

- prezzemolo

- 1 carota

- aceto di vino

- sale

- pepe

- paprica

- pancarré

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Aragosta In Lattuga

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

Lessate l'aragosta, togliete la carne dal guscio, spezzettatela e conditela con sale, pepe e il succo di limone.
Foderate un'insalatiera con foglie di lattuga e fate degli strati con aragosta alternata a maionese che avrete precedentemente preparato con i 3 tuorli d'uovo, sale, pepe, 1 bicchiere di olio e il succo di 2 limoni.
Coprite l'insalatiera con maionese e guarnite con capperi, acciughe e il pomodoro a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 1 aragosta

- 3 uova

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 3 limoni

- sale

- pepe

- acciughe

- capperi

- pomodori

- insalata lattuga

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- Antipasto Di Aragosta In Bellavista

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Arance Alle Olive

Antipasto a base di arance

Ricetta

Sbucciare al vivo le arance e 1/2 limone. Tagliarli a fettine ed eliminare la la pellicina bianca.
Versare il succo di arancia e quello di limone rimasto nel frullatore, unire 4 cucchiai di olio, 1 presa di sale e 1 di pepe e frullare. Disporre le fette di arancia su un piatto formando un anello, al centro sistemare le olive, i filetti d'acciughe e le fette di limone.
Condire con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance dolci e succose

- 150g di olive nere snocciolate

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 limone

- 1/2 di arancia (succo filtrato)

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Pan Bagnato Alla Provenzale

- Antipasto Estivo

Arancine Di Riso

Antipasto a base di riso

Ricetta

Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura.
Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta). Nel frattempo rassodate un uovo. A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo.
Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po' del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso.
Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- 100g di rigaglie di pollo

- 100g di carne di vitello magra a pezzettini

- 150g di piselli freschi sgranati

- salsa di pomodoro

- prezzemolo

- sedano

- basilico

- 1/2 di dado

- sale

- 300g di riso

- 1 pizzico di zafferano

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 uovo

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Arancini Allo Speck

Antipasto a base di riso

Ricetta

Lessare il riso. Intanto far rosolare il porro e lo speck tritati in metà burro. Far rassodare 1 uovo, sgusciarlo, tritarlo e unirlo a speck e porro.
Salare e pepare.
Condire il riso scolato con il burro rimasto, il grana, 1 uovo crudo e il composto di speck.
Mescolare molto bene e formare delle palline. Infarinarle, passarle in 2 uova sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato.
Friggere in olio ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di riso

- 4 uova

- 1 porro

- 100g di speck

- 60g di burro

- 50g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- pangrattato

- farina

- olio per friggere

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- Crocchette Di Riso (2)

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- Supplì Di Riso

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Arancini Di Granturco

Antipasto a base di farina di granturco

Ricetta

Cuocere la farina nell'acqua normalmente.
Aggiungere gli altri ingredienti.
Lasciare raffreddare, quando è tiepida formare delle palline. Impanarle con le uova ed il pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Sono un ottimo contorno per i secondi, specialmente per il coniglio.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cucchiai di farina di granturco

- 50 cl di acqua

- 1 pizzico di sale

- pepe

- noce moscata

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di formaggio grana padano

- 2 uova

- olio d'oliva

- pangrattato

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- Bocconcini Delicati

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Arancini Rustici

Antipasto a base di riso

Ricetta

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro, a calore moderato fino a quando comincia a colorarsi. A questo punto unite i fegatini di pollo, puliti e ridotti a pezzettini, fateli insaporire per 5-6 minuti, quindi aggiungete i piselli, la salsa di pomodoro e il brodo caldo, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti.
Ponete in una terrina il riso bollito, un uovo sbattuto, il Parmigiano grattugiato e il resto del burro, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto, quindi ricavate dal composto tanti arancini, servendovi dell'apposito attrezzo.
Inserite in ciascun arancino un poco del ripieno preparato, con l'aiuto di un cucchiaino.
Passate tutti gli arancini prima nell'altro uovo, sbattuto e salato, poi nel pangrattato, e friggeteli in una padella con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando saranno ben dorati. Toglieteli dal recipiente di cottura e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, dopodichè trasferiteli su un piatto di portata e serviteli ben caldi. NOTA: saporiti e semplici da realizzare, questi arancini possono essere preparati anche con avanzi di risotto; quest'ultimo, fatto ammorbidire con un po' di brodo caldo, rende gli arancini ancora più gustosi.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso bollito

- 250g di piselli

- 1/2 di cipolla piccola

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- 2 uova

- 70g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchiere di brodo

- 4 fegatini di pollo

- 100g di pangrattato

- olio per friggere

- sale

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- Supplì

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- Supplì Romani

Arista Alla Maionese Verde

Antipasto a base di arista

Ricetta

Unite alla maionese gli spinaci frullati insieme ad alcuni cucchiai di succo di limone.
Regolate sale e pepe.
Disponete sul piatto da portata le fettine di arista, nappatele con la maionese verde.
Servite con pane al latte

Ingredienti per 4 persone

- 16 fettine di arista già cotta

- 1/2 tazza di maionese

- 1 pugno di spinaci lessati

- limone

- sale

- pepe

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Asparagi La Valliere

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco.
Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso.
Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera.
Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po' di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato.
Infornate a calore medio per circa 10 minuti. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- alcune fette di prosciutto crudo

- alcune fette di formaggio fontina

- 150g di burro

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- formaggio parmigiano grattugiato

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- Torta Salata Di Ricotta

Asparagi Sott'olio

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate cuocere, scolateli prima che diventino molli. Scolateli e fate in modo di livellarli tagliando ancora il gambo. Procuratevi dei barattoli alti e stretti, sterilizzateli ed asciugate perfettamente.
Sistemate gli asparagi uno accanto all'altro, molto accostati, e calcolando che tra le punte e la chiusura del barattolo avanzino solo uno o due centimetri di vuoto.
Versate nel barattolo un po' di sale, uno spicchio d'aglio a pezzetti (per ogni barattolo) e coprite il tutto con olio d'oliva, facendo attenzione che le punte degli asparagi rimangano sommerse. Quando saranno completamente freddi, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo al buio. Sono pronti dopo un paio di mesi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 50 cl di aceto di vino bianco

- 30g di sale

- 50 cl di acqua

- aglio

- olio d'oliva

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- Funghi Sott'olio

- Insalata Di Scampi E Asparagi (2)

- Crema Di Asparagi (2)

- Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli

Aspic

Antipasto a base di uova

Ricetta

Preparate la gelatina, aggiungetevi l'aceto, versatene uno strato sul fondo di uno stampo col buco e mettete a solidificare. rassodate le uova e sgusciatele.
Togliete dal frigo lo stampo, sulla gelatina distribuite i cetriolini a rondelle e il peperone a striscioline.
Ricoprite con un altro velo di gelatina.
Dividete a metà le uova sode e intervallatele con le fette di lingua arrotolate e le olive snocciolate.
Riempite lo stampo con la gelatina e mettete in frigorifero per alcune ore.
Sformate e servite

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 confezioni di gelatina (confezioni da 50 cl)

- 4 fette di lingua salmistrata

- 20 di olive nere

- 2 falde di peperone sott'aceto

- 2 cetrioli sott'aceto

- 1 cucchiaio di aceto di vino

Varianti

- Aspic Al Verde

- Aspic Di Aragosta

- Aspic Di Carote

- Aspic Di Frutti Di Mare

- Aspic Di Pollo

- Aspic Di Prosciutto

- Aspic Di Uova E Piselli

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- Manzo Freddo Per Antipasto (2)

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Aspic Al Verde

Antipasto a base di petti di pollo

Ricetta

Scaldate in un recipiente 25 cl di acqua, al primo bollore versatevi il preparato per gelatina, fatelo sciogliere completamente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete altri 25 cl di acqua fredda e lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo, tritatelo e aggiungetelo alla gelatina ancora fluida. Versatene uno strato leggero in uno stampo e mettetelo in frigorifero.
Tagliate a bastoncini i petti di pollo, la lingua e il prosciutto.
Disponete uno di questi 3 ingredienti sulla gelatina rappresa nello stampo.
Versate altra gelatina, mettete lo stampo in frigorifero, poi continuate procedendo nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, mettendo ogni volta in frigorifero lo stampo affinché la gelatina indurisca.
Terminate la preparazione con uno strato di gelatina.
Tenete l'aspic in frigorifero sino al momento di servire. Poi immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente; sformate l'aspic su un piatto e decoratelo con delle cucchiaiate di insalata russa disposte nelle foglie di lattuga, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 petti di pollo lessato freddo

- 1 fetta di lingua salmistrata (fette da 100 g)

- 1 fetta di prosciutto cotto senza grasso (fette da 100 g)

- 1 bustina di preparato per 50 cl di gelatina

- abbondante di prezzemolo

- foglie di insalata lattuga (facoltativo)

- insalata russa (facoltativo)

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Aspic Di Aragosta

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

Preparate innanzitutto il court-bouillon, portando a bollore tre-quattro litri di acqua con la carota, la cipolla, una manciata di sale, qualche granello di pepe e il mazzetto aromatico.
Fate bollire il court-bouillon per circa 15 minuti, poi tuffatevi l'aragosta ancora surgelata, che lascerete cuocere per 10 minuti (se usate l'aragosta fresca, legatela bene prima di immergerla nell'acqua bollente e lasciatela cuocere per circa 30 minuti). Dopo aver scolato l'aragosta, lasciatela raffreddare. Intanto preparate la gelatina, secondo le istruzioni annesse alla confezione; un momento prima di levarla dal fuoco, aromatizzatela con il porto; quindi lasciatela raffreddare. Nel frattempo rompete le due uova, raccogliendo gli albumi in una piccola pirofila.
Mettete questa in un recipiente più grande, a bagnomaria, e fate rassodare gli albumi su fuoco dolce per 12 minuti (i tuorli li utilizzerete per un'altra preparazione).
Sgusciate ora l'aragosta (per fare più agevolmente questa operazione, praticate una lunga incisione dalla parte del ventre, dove la corazza è più sottile) e tagliatela a fettine nel senso della larghezza.
Riempite di ghiaccio una grande terrina e immergetevi uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti scannellate.
Versate nello stampo gelatina sufficiente per arrivare fino al bordo e fatela consolidare a contatto delle pareti in uno strato alto almeno un dito.
Rovesciate in una terrina la gelatina rimasta liquida all'interno dello stampo e lasciatela momentaneamente in attesa (se dovesse solidificarsi troppo, potete metterla per un istante sul fuoco, in modo da mantenerla fluida). Con piccoli stampini decorativi ricavate, sia nello strato di albume (rassodato, rovesciato sul piano di lavoro e affettato), sia nella falda di peperone che nel tartufo, delle decorazioni (a vostro gusto: cuoricini, stelline, rombi, fiori).
Adagiate le decorazioni di uovo e peperone, alternate, sullo strato di gelatina, nello stampo, e fissatele versandovi sopra un nuovo strato di gelatina, che farete solidificare rapidamente nel freezer.
Riprendete lo stampo con la gelatina indurita e su questa adagiare un primo strato di medaglioni di aragosta, alternandoli con decorazioni di tartufo, di peperone e di cetriolini (questi ultimi li avrete tagliati semplicemente a rondelle).
Coprite con un ulteriore strato di gelatina e passate di nuovo in freezer per far consolidare velocemente.
Estraete infine lo stampo e fate l'ultimo strato di aragosta, alternandola come nello strato precedente.
Ricoprite ora tutto con la gelatina, arrivando fino all'orlo dello stampo. Completato in tal modo l'aspic, mettetelo nel frigorifero, dove lo lascerete solidificare per almeno 3 ore. Al momento di servire, riprendete lo stampo e immergetelo per qualche istante in una terrina contenente acqua calda: così sarà più semplice sformare l'aspic.
Asciugate quindi lo stampo e capovolgetelo sul piatto di servizio (con una carta assorbente da cucina potete asciugare quel poco di gelatina che potrà sciogliersi a causa dell'immersione dello stampo in acqua calda). Se occorre, prima di servire tenete l'aspic ancora per 10-15 minuti in frigorifero.

Ingredienti per 6 persone

- per il court-bouillon:

- 1 carota

- 1 cipolla

- sale

- pepe in grani

- 1 mazzetto di odori (timo, basilico, prezzemolo)

- per la composizione dell'aspic:

- 1 aragosta da 1000g surgelata o fresca

- 150 cl di gelatina in compresse aromatizzata

- 1 bicchierino di vino porto

- 2 albumi d'uovo

- 1 falda grande di peperone rosso sott'olio

- 1 tartufo nero

- alcuni di cetriolini sott'aceto

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Aspic Di Carote

Antipasto a base di carote

Ricetta

Mettete l'uvetta a bagno in acqua calda per 15 minuti. Nel frattempo preparate la gelatina: fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e ponetela in una casseruola, unite mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete alla gelatina il succo di limone, il colorante, una presa di sale e rimestate.
Versate la gelatina in uno stampo da budino e mettete lo stampo in un recipiente colmo di cubetti di ghiaccio per circa 10-15 minuti.
Togliete quindi lo stampo dal ghiaccio e versate la gelatina ancora liquida in un altro recipiente.
Mettete lo stampo in frigorifero.
Pulite le carote, tagliatele a fettine e ponetele in una terrina.
Strizzate l'uvetta ed unitela alle carote.
Mettete la senape in una ciotola, diluitela con un cucchiaio di aceto, aggiungete una presa scarsa di sale, quattro cucchiai di latte, due cucchiai di olio, il ketchup e il tuorlo.
Emulsionate il tutto con una forchetta e versate il condimento sulle carote.
Rimestate accuratamente il composto; trasferitelo nello stampo che avrete tolto dal frigorifero e versatevi sopra la restante gelatina liquida (se si fosse rappresa troppo mettetela per un attimo sul fuoco).
Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore, poi immergetelo un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo sul piatto da portata e sformate l'aspic.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di uvetta sultanina

- 6 fogli di colla di pesce

- 1 limone (succo)

- alcuni granelli di colorante rosso da cucina

- sale

- 500g di carote

- 1 cucchiaio di senape in polvere

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 4 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di tomato ketchup

- 1 tuorlo d'uovo

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Aspic Di Frutti Di Mare

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Preparate un court-bouillon per la cottura degli scampi e dei gamberi, ponendo in una casseruola un litro di acqua, il vino bianco, una manciata di sale, qualche granello di pepe e le foglie di alloro: portate ad ebollizione, fate bollire per 10 minuti ed immergetevi gli scampi ancora surgelati, facendoli cuocere per qualche minuto; quindi estraeteli con la schiumarola, immergete i gamberetti e fateli ugualmente cuocere per pochi minuti.
Lavate e spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un grande recipiente sul fuoco, senza alcun condimento, e lasciatele aprire spontaneamente.
Estraete quindi i molluschi dalle valve.
Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione stessa.
Cominciate quindi a riempire gli stampini da porzioni scelti per gli aspic.
Mettete uno strato di gelatina sul fondo di ognuno e fatela solidificare rapidamente tenendo gli stampi nel freezer. Poi riempiteli con gli ingredienti preparati e mischiati tra loro, lasciando tutt'intorno un piccolo spazio, in modo da potervi introdurre una quantità di gelatina che, solidificandosi, formi uno strato compatto spesso almeno mezzo centimetro.
Versate ora altra gelatina fino a colmare tutti i recipienti, scuotendo leggermente ogni stampo per far penetrare bene la gelatina tra gli interstizi dei crostacei, senza lasciare vuoti.
Mettete in frigo a consolidare per qualche ora. Prima di servire capovolgete gli stampini su un piatto da portata.

Ingredienti per 8 persone

- 2 confezioni di scampi surgelati

- 200g di gamberetti rosa sgusciati

- 2 bicchieri di vino bianco

- sale

- pepe in grani

- 2 foglie di alloro

- 2000g di cozze

- 125 cl di gelatina di pesce

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Aspic Di Pollo

Antipasto a base di pollo lessato

Ricetta

Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare.
Disossate il pollo, tagliatelo a striscioline, mettetelo in una terrina insieme al prosciutto tagliato a listarelle sottili e condite con olio, il succo di limone, una presa di sale e una di pepe. Quindi lasciate riposare il composto per 2 ore, a terrina coperta. Nel frattempo, fate fondere la gelatina e versatene una parte sul fondo di uno stampo da aspic, formando uno strato alto circa un centimetro; mettete lo stampo in freezer per far solidificare rapidamente la gelatina.
Incorporate al composto di pollo e prosciutto i cetriolini e le olive tagliati a rondelle e i peperoni ridotti a striscioline, aggiungendo anche un po' di gelatina fusa e tiepida.
Disponete ora il composto nello stampo, livellandolo bene e circondandolo con le uova tagliate a fettine: lasciate tutt'intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, coprendo con questa anche la superficie.
Tenete lo stampo in frigorifero per qualche ora prima di servire l'aspic capovolto su un piatto di servizio e guarnito a vostro piacimento. L'ottimo 'Aspic di pollo' va tenuto in frigorifero per alcune ore.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 300g di pollo lessato

- 100g di prosciutto cotto

- olio d'oliva

- limone

- sale

- pepe

- 1 confezione di gelatina

- alcuni di cetriolini sott'aceto

- alcune di olive verdi disossate

- 2 peperoni sott'aceto

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Aspic Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mettete a bagno in un recipiente i fogli di colla di pesce e lasciateli ammorbidire.
Ponete sul fuoco una casseruola con il vino e mezzo litro di acqua, portate il liquido ad ebollizione e poi unitevi i fogli di colla di pesce ben strizzati.
Continuate a mescolare finché si saranno sciolti del tutto, salate e pepate il composto, insaporitelo con le spezie e toglietelo dal fuoco incorporandovi poi il succo di limone. Quando vedrete che la gelatina comincia a rapprendersi, versatene una parte sul fondo di uno stampo rettangolare, formando uno strato alto un dito.
Mettete lo stampo nel freezer per far solidificare rapidamente la gelatina.
Riprendete il recipiente, adagiate sopra la gelatina ormai solida uno strato di fette di prosciutto, cospargetele di prezzemolo tritato e irroratele con altra gelatina; mettete altro prosciutto, poi ancora prezzemolo e gelatina, continuando così fino all'esaurimento degli ingredienti.
Terminate con la gelatina.
Tenete lo stampo in frigo per almeno 2 ore, per dar modo alla gelatina di solidificarsi bene. Quindi rovesciatelo su un piatto di servizio e, al momento di servire, tagliate l'aspic a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 10 fogli di colla di pesce

- 50 cl di vino bianco

- sale

- pepe

- 1 presa di spezie miste

- 1 limone (succo)

- 600g di prosciutto cotto tagliato a fette

- 1 ciuffo di prezzemolo

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Aspic Di Uova E Piselli

Antipasto a base di piselli

Ricetta

Preparate la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione stessa, lasciatela raffreddare, poi fatene uno strato sul fondo di quattro formine da aspic, mettendole subito nel freezer in modo che la gelatina si solidifichi rapidamente. Quindi togliete le formine dal freezer e fate sulla gelatina uno strato di pisellini, cotti in precedenza in acqua bollente salata. Sopra ai piselli mettete una fetta di prosciutto tagliata secondo le dimensioni dello stampino, e su questa adagiate l'uovo sodo tagliato a metà.
Fate in modo che tutt'intorno ad ogni stampo resti libero un bordo di circa mezzo centimetro, nel quale dovrà penetrare la gelatina.
Riempite quindi gli stampi con la gelatina rimasta, in modo che questa copra anche la superficie delle uova, e lasciate raffreddare gli stampi in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di andare in tavola, usate l'accortezza di immergere per un attimo gli stampi in acqua calda: questa operazione faciliterà l'estrazione degli aspic dagli stampi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di gelatina

- 150g di pisellini

- sale

- 4 fette di prosciutto cotto

- 4 uova sode

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Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli

Antipasto a base di astice

Ricetta

Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita.
Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare.
Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo.
Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare.
Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali.
Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di astice bollita

- 250g di salicornia o asparagi selvatici

- 50 cl di acqua

- 12 cl di vino bianco

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di peperone rosso a dadini

- cerfoglio

- sale

- per la salsa:

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di scalogno tritato

- 2 cucchiai di panna

- 1/2 spicchio di aglio tritato

- 1 peperone giallo grande

- 12 cl di brodo di pollo

- sale

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Avocado Ai Frutti Di Mare

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Lavate, asciugate e dividete a metà nel senso della lunghezza gli avocado.
Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore.
Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di astaco. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, sherry e rafano grattugiato.
Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero.
Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavità degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 100g di gamberetti sgusciati

- 75g di polpa di astaco tagliuzzata

- 3 scampi (polpa tagliata a dadini)

- 1/2 tazza di maionese

- 1 cucchiaino di rafano grattugiato

- 1/2 cucchiaio di senape francese

- 1 cucchiaio di ketchup

- 1 cucchiaio di sherry

- 2 cucchiai di panna montata non dolcificata

- 1 limone (succo)

- 8 olive nere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Avocado Ai Frutti Di Mare (2)

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Lavate, asciugate e dividete a metà nel senso della lunghezza gli avocado.
Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore.
Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di aragosta. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, marsala e rafano grattugiato.
Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero.
Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavità degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 100g di gamberetti sgusciati

- 75g di polpa di aragosta tagliuzzata

- 3 scampi (polpa tagliata a dadini)

- 1/2 tazza di maionese

- 1 cucchiaino di rafano grattugiato

- 1/2 cucchiaio di senape francese

- 1 cucchiaio di ketchup

- 1 cucchiaio di vino marsala secco

- 2 cucchiai di panna montata non dolcificata

- 1 limone (succo)

- 8 olive nere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Avocado Ai Frutti Di Mare

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Avocado Al Salmone

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Tagliate gli avocado a metà orizzontalmente, scavatene la polpa, tagliatela a dadini e spruzzatele con un poco di succo di limone perché non annerisca.
Eliminate il torsolo all'insalata, lavatela, sgrondatela e tagliatela a striscioline sottili.
Sgocciolate il salmone e tagliatelo a dadini.
Mescolate una presa di senape alla maionese e diluite con il succo di limone rimasto.
Riunite in una insalatiera avocado, insalata e salmone, condite con olio e aceto, salate, pepate e mescolate bene.
Unite la maionese alla senape e mescolate ancora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado grandi maturi

- 1 limone (succo)

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 125g di salmone in scatola al naturale

- senape in polvere

- 2 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

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Ricetta

Frullate insieme il tonno e i capperi, le olive e i tuorli, diluite il composto ottenuto con l'olio e con il succo di limone, salate e incorporate la maionese. Con questo composto riempite gli avocado, tagliati a metà, che avrete privato del nocciolo.

Ingredienti per 8 persone

- 4 avocado

- 150g di tonno sott'olio

- 2 tuorli d'uovo sodo

- 50g di olive verdi snocciolate

- 25g di capperi

- 150g di maionese

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone

- sale

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Avocado Alla Giamaicana

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Aprite a metà gli avocado nel senso della lunghezza: estraete il nocciolo, poi con un cucchiaino scavate i frutti, cercando di asportarne la polpa senza sminuzzarla troppo, per poterla poi tagliare a pezzettini abbastanza regolari.
Fate sgocciolare bene la polpa di granchi che avrete tolto dalla scatola.
Lessate per pochi minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare.
Lavate molto bene gli champignon e tagliate le teste a fettine sottili, lasciando attaccato un piccolo pezzo di gambo. Ora riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina e mescolateli bene.
Stemperate in una scodella la senape con la panna, poi incorporatevi un paio di cucchiaiate di maionese: quando i tre ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, unite la restante maionese, una presa di sale e uno spruzzo di salsa Tabasco. Con la salsa condite gamberi, granchi, champignon e polpa di avocado riuniti insieme, poi distribuite il composto nelle vaschette ricavate dai frutti.
Guarnite gli avocado alla giamaicana a vostro piacere, usando ciuffetti di prezzemolo o punte di aneto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado grandi

- 100g di polpa di granchio

- 200g di gamberetti rosa

- alcuni di funghi champignon piccoli

- 1 cucchiaio di senape

- 2 cucchiai di panna da cucina

- 1 tazza di maionese

- sale

- 1 spruzzo di tabasco

- 1 ciuffo di prezzemolo (o aneto)

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Ricetta

Tagliate in due gli avocado, eliminate il nocciolo e svuotateli parzialmente della polpa ricavandone dei dadini.
Mescolate delicatamente la polpa di avocado con dadini di Lindenberger e i gherigli di noci spezzettati: riempite con questo composto gli avocado.
Frullate la panna con il gorgonzola, il basilico e un pizzico di pepe: versate la crema ottenuta sugli avocado e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 200g di formaggio lindenberger

- 1 cucchiaio di gherigli di noci

- 50g di formaggio gorgonzola dolce

- 2 cucchiai di panna

- 4 foglie di basilico fresco

- sale

- pepe

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Avocado E Ostriche

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Pulite le ostriche.
Tagliate gli avocado nel senso della lunghezza e levate il nocciolo. Spruzzatene la polpa con metà del succo di limone e sistemate in ogni mezzo avocado tre ostriche.
Sgusciate le uova, togliete l'albume e pestate i tuorli in una terrina con l'olio, il succo di limone rimasto, sale e pepe.
Versate la salsina sugli avocado e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 12 di ostriche

- 2 uova sode

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

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Antipasto a base di avocado

Ricetta

Tagliate a metà l'avocado nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo, poi estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaio.
Eseguite questa operazione con cautela, in modo da non rovinare la buccia, che servirà come contenitore per servire l'insalata.
Tagliate a pezzetti la polpa estratta, mettetela in una terrina e bagnatela col succo di limone perché non annerisca.
Dividete a metà i pomodori, privateli dei semi e spezzettatene la polpa.
Mondate i cipollotti e affettateli finemente.
Riducete a tocchetti il peperone e a dadini il formaggio.
Ponete tutti gli ingredienti nella terrina contenente la polpa dell'avocado, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe, infine condite con l'olio d'oliva.
Mescolate con cura, facendo in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi suddividete l'insalata nei mezzi avocado svuotati.
Foderate un vassoio rettangolare con le foglie di lattuga, adagiatevi sopra i mezzi avocado farciti, decorate con le foglie di crescione e la carota ridotta a bastoncini e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 1 avocado maturo

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 pomodori

- 2 cipollotti

- 1/2 di peperone verde

- 50g di formaggio groviera

- 4 foglie di insalata lattuga

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 mazzetto di crescione

- 1 carota

- sale

- pepe

Varianti

- Avocado Fantasia Con Gamberetti

- Avocado Fantasia Nature

- Avocado Fantasia Vinaigrette

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Avocado Fantasia Con Gamberetti

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; acquistate dei gamberetti surgelati o freschi, tuffateli in acqua bollente per qualche minuto, sgusciateli e conditeli con olio, sale e limone e riempite la cavità con questa deliziosa insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- aceto di vino

- limone

- 200g di gamberetti

- 2 cucchiai di maionese

- tabasco

Ricette simili

- Avocado Fantasia Vinaigrette

- Avocado Fantasia Nature

- Avocado Alla Giamaicana

- Fette All'insalata Di Gamberetti

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Avocado Fantasia Nature

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; mettete nella cavità lasciata dal nocciolo sale, pepe, olio e una goccia di Tabasco.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- aceto di vino

- limone

- 200g di gamberetti

- 2 cucchiai di maionese

- tabasco

Ricette simili

- Avocado Fantasia Con Gamberetti

- Avocado Fantasia Vinaigrette

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Avocado Fantasia Vinaigrette

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; battete in una ciotolina olio, sale, pepe e aceto fino ad ottenere una salsina che verserete nella cavità del nocciolo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- aceto di vino

- limone

- 200g di gamberetti

- 2 cucchiai di maionese

- tabasco

Ricette simili

- Avocado Fantasia Con Gamberetti

- Avocado Fantasia Nature

- Avocado Alla Giamaicana

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Avocado Ripieni

Antipasto a base di avocado

Ricetta

50 g di prosciutto cotto in una sola fetta Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo ai fiocchi di latte, alla maionese e al succo di limone.
Mescolare bene.
Tagliare a metà nel senso della lunghezza gli avocado eliminando il nocciolo.
Riempire gli incavi con l'impasto preparato e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di prosciutto cotto (fette da 50 g)

- 4 cucchiai di fiocchi di latte

- 2 cucchiai di maionese

- 1/4 di limone (succo)

- 2 avocado

Varianti

- Avocado Ripieni (2)

- Avocado Ripieni (3)

- Avocado Ripieni Di Aragosta

- Avocado Ripieni Di Pollo

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Avocado Ripieni (2)

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Dopo aver lavato e asciugato gli avocado tagliateli per il lungo e tolta la noce scavateli un po'. Quindi metteteli in frigorifero a raffreddare avvolti nella pellicola trasparente, affinché non anneriscano. Intanto mescolate gli ingredienti con la polpa di avocado scavata e tritata, aggiungete il sale e con il composto omogeneo che avrete ottenuto riempite gli avocado, che servirete freddi dopo averli decorati con foglioline di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 3 avocado

- 150g di ricotta fresca

- 2 cucchiaini di senape

- 2 cucchiai di panna liquida

- 50g di pistacchi spellati e tritati

- 1 cucchiaino di paprica dolce

- sale

- pepe

- foglie di menta fresca per decorare

Varianti

- Avocado Ripieni

- Avocado Ripieni (3)

- Avocado Ripieni Di Aragosta

- Avocado Ripieni Di Pollo

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Avocado Ripieni (3)

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Fate rosolare nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo soffriggere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
Tagliate il petto di pollo in pezzi piccoli ed unitevi il prezzemolo, la metà del formaggio grattugiato e l'uovo. Quando il riso sarà cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio.
Mondate gli avocados, tagliateli a metà, eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso.
Bagnate gli avocados tagliati a metà con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato, spargetevi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220 gradi fino allo scioglimento del formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 avocado

- 250g di formaggio cheddar

- 200g di petto di pollo arrosto

- 1 tazza di riso

- 2 cipolle

- 1 uovo

- 1 tazza di brodo di pollo

- 4 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di burro

- 1 cucchiaio di succo di limone

- sale

Varianti

- Avocado Ripieni

- Avocado Ripieni (2)

- Avocado Ripieni Di Aragosta

- Avocado Ripieni Di Pollo

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Avocado Ripieni Di Aragosta

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Tagliate gli avocado a metà nel senso della lunghezza ed estraete il nocciolo.
Strofinate la polpa con mezzo limone in modo che non annerisca.
Grattugiate la buccia del restante mezzo limone e incorporatela alla maionese, mescolando bene.
Scolate dal liquido di conserva la polpa di aragosta, spezzettatela e unitela alla maionese.
Pepate leggermente il composto e distribuitelo nelle vaschette di avocado.
Lasciate gli avocado in frigorifero fino al momento di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado piuttosto grandi

- 1 limone

- 1 tazza di maionese

- 1 scatola di polpa d'aragosta

- pepe

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Avocado Ripieni Di Pollo

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Pulite bene gli avocado, strofinandone leggermente con una salvietta umida la pelle esterna, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, asportate il nocciolo centrale e, con l'aiuto di un coltellino ricurvo e tagliente e di un cucchiaio, togliete con delicatezza la morbida polpa interna lasciando i gusci svuotati e sottili.
Passate questi pezzetti di polpa al setaccio, raccogliendo il ricavato in una piccola terrina ed unitevi un cucchiaino di brandy. A parte fate sciogliere in una casseruola il burro (tenendone a parte un fiocchetto), mescolatevi la farina togliendo per un attimo il recipiente dal fuoco, rimescolate velocemente con un cucchiaio di legno ed aggiungete, poco per volta, il brodo caldo.
Continuate a mescolare il composto, fin quando la salsa risulterà cotta, semidensa e ben liscia: allora salatela e toglietela dal fornello; aggiungetevi poi un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna, la polpa degli avocado passati al setaccio, rimescolate il tutto e incorporatevi i petti di pollo cotti tagliati a julienne.
Suddividete la preparazione nei 4 gusci di avocado, raccogliendo il massimo volume del ripieno al centro dei mezzi frutti, in modo da formare una leggera cupola.
Spolverizzate la superficie degli avocado ripieni con il rimanente parmigiano grattugiato mescolato ad un pizzico di paprica, poi adagiateli in una teglia appena imburrata e passateli in forno preriscaldato (220 gradi) per un quarto d'ora.
Servite immediatamente. Si tratta di un piatto statunitense, di sapore molto delicato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 avocado abbastanza maturi

- 450g di petti di pollo lessati ritagliati a fiammiferi (julienne)

- 25g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 1 mestolo di brodo

- 4 cucchiai di panna liquida

- 1 cucchiaino di brandy

- paprica

- sale

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Avocados Rellenos

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Fate rosolare nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo soffriggere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
Tagliate il petto di pollo in pezzi piccoli ed unitevi il prezzemolo, la metà del formaggio grattugiato e l'uovo. Quando il riso sarà cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio.
Mondate gli avocados, tagliateli a metà, eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso.
Bagnate gli avocados tagliati a metà con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato, spargetevi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220 gradi fino allo scioglimento del formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 avocado

- 250 di formaggio cheddar

- 200g di petto di pollo arrosto

- 1 tazza di riso

- 2 cipolle

- 1 uovo

- 1 tazza di brodo di pollo

- 4 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di burro

- 1 cucchiaio di succo di limone

- sale

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Babà Salato In Salsa Rosa

Antipasto a base di latte

Ricetta

Con poca acqua tiepida sciogliete in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia.
Coprite la tazza e fate riposare in luogo tiepido (non caldo) al riparo dalle correnti d'aria. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume unitelo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro, salate e impastate energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina. Quando la pasta sarà diventata liscia, elastica e si staccherà perfettamente dalle dita, lavoratela altri cinque minuti, poi imburrate uno stampo alto con foro centrale della capacità di 2 litri e distribuite sul fondo la pasta a piccoli pezzi.
Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare al riparo dalle correnti d'aria. In circa un'ora e mezza la pasta sarà gonfiata fino a riempire completamente lo stampo. Passatela allora in forno a 250 gradi. Dopo 20 minuti o poco più, quando la pasta sarà dorata, infilateci un ago lungo: se esce pulito il babà è cotto, altrimenti, lasciatelo in forno un altro poco e ripetete il controllo prima di sfornare. Mentre il babà è ancora caldo versateci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo leggermente salato, poi posatelo sul piatto da portata e con la salsa, riempite il buco centrale, lasciandone colare un po' sulla parete esterna del babà. La salsa rimasta servitela in salsiera. Per fare la salsa, tritate finemente lo spicchio di cipolla, rosolate il trito in una noce di burro e appena è biondo sfumate il Cognac, aggiungete il passato di pomodoro, fatelo insaporire mescolando, aggiungete un nonnulla di peperoncino tritato e mettete da parte.
Sciogliete 50 g di burro, versateci la farina, mescolate fuori del fuoco in modo da scioglierla bene, poi aggiungete il latte, sale quanto basta e cuocete mescolando fino ad ottenere una besciamella ben cotta e molto leggera. Ora unite il pomodoro, mescolate bene, aggiungete la panna liquida, fate dare ancora qualche bollo, condite con il parmigiano, poi versate la salsa sul babà. Servitelo ben caldo su un piatto da portata leggermente fondo.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di farina

- 25g di lievito di birra

- 4 uova

- 125g di burro

- sale

- per la salsa:

- 100g di farina

- 200 cl di latte

- 25 cl di panna

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 8 cucchiai di polpa di pomodoro

- 1/4 di cipolla

- 1 cucchiaio di cognac

- 80g di burro

- sale

- pepe

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Bacon & Egg

Antipasto a base di bacon

Ricetta

In una padella rosolate in due cucchiai di olio il bacon circa due minuti per lato, levate dal fuoco e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe e versate in una padella antiaderente dove avrete scaldato due cucchiai di olio.
Cuocete a fuoco medio mescolando con un mestolo di legno per ottenere una cottura omogenea e a piacere. Nel frattempo tostate il pancarré al tostapane.
Servite le uova accompagnando con il bacon caldo e le fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 8 fette di bacon (o pancetta tesa)

- 8 fette di pancarré

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Bagna Cauda Con Panna E Noci

Antipasto a base di noci

Ricetta

Far sciogliere le acciughe nell'olio caldo, badando bene che non friggano. A parte, far bollire l'aglio nel latte, e disfarlo.
Unire poi il tutto, anche con le noci, e servire come condimento per verdure crude assortite.

Ingredienti per 1 persona

- 3 noci

- 3 acciughe

- 1 testa di aglio

- olio d'oliva

- panna o latte

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Bagnun Di Acciughe

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Imbiondire in una casseruola di coccio nell'olio, aglio e cipolla tritati.
Spellare i pomodori, farli a pezzetti ed unirli all'intingolo.
Aggiungere sale, pepe e cuocere per 10 minuti, unendo parte del vino. Disporre a strati le acciughe, bagnarle con il vino rimasto, aggiustare di sale e pepe, mescolare, unire il prezzemolo e cuocere per altri 10 minuti.
Servire in ciotole singole con il pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di acciughe

- olio d'oliva

- 5 pomodori polposi

- cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- pane tostato

- prezzemolo

- sale

- pepe

- origano

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Baguette

Antipasto a base di farina

Ricetta

É il tipico pane francese, ormai conosciuto in tutto il mondo. Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d'ape; quando lo si schiaccia, dovrebbe ritornare lentamente nella sua posizione primitiva. La baguette deve giungere fresca ai consumatori, il che vuol dire che deve avere al massimo non più di quattro o cinque ore.
Fare un impasto per circa 20 minuti, con l'accorgimento di non scaldare la pasta, in quanto la lavorazione deve avvenire il più possibile a freddo e comunque tra i 23 e i 25 gradi. L'impastatrice ideale è a bracci tuffanti.
Lasciare a riposare l'impasto in bacinelle per circa 25/35 minuti, quindi procedere alla spezzatura in pezzi di circa 300 g (per la baguette classica, che poi risulterà di 200/250 g a prodotto finito), di forma quadrata con le apposite spezzatrici. A questo punto deve avvenire il secondo 'riposo' di 10 minuti; passare poi alla formatura, con l'apposita filonatrice chiamata anche baghettatrice e, per 30 minuti, alla cella di lievitazione a 32-36 gradi. Al termine c'è un lavoro molto importante: la lamatura, cioè la classica serie di tagli sottopelle. Si inforna ad una temperatura compresa tra i 200 e i 220 gradi, a seconda del tipo di forno installato; si cuoce per circa 20-25 minuti con la raccomandazione di dare, soprattutto all'inizio, molto vapore.

Ingredienti per 40 persone

- 10000g di farina

- 650 cl di acqua

- sale

- 300g di lievito di birra

- poca di pasta vecchia condita con gocce d'aceto di vino

Varianti

- Baguette Con Mortadella E Groviera

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Baguette Con Mortadella E Groviera

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Lavate con cura l'insalata, fatela sgocciolare e asciugatela; lavate e asciugate anche i ravanelli e riduceteli a rondelle sottili.
Dividete a metà la baguette nel senso della lunghezza e spalmatene la base con la maionese, quindi formate uno strato di insalata, poi uno di mortadella, infine uno di fettine di groviera. Tra uno strato e l'altro ponete qualche fagiolino e le rondelle di ravanello, infine coprite il tutto con l'altra metà del panino.
Dividete la baguette in otto parti uguali e servite. Se lo gradite, potete passare per pochi istanti il panino nel forno caldissimo, oppure scaldare le singole porzioni nell'apposita piastra, in modo da far fondere leggermente il Groviera.

Ingredienti per 8 persone

- 1 panino tipo baguette

- 1 mazzetto di insalata lattuga lollo

- 150g di mortadella

- 200g di formaggio groviera tagliato a fettine

- 1/2 tazza di maionese

- 50g di fagiolini lessati

- 5 ravanelli

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Banana E Bauletto

Antipasto a base di farina

Ricetta

Nel Sud dell'Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato è chiamato 'il pane del Nord'. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione 'condito' (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione 'al latte'. Quest'ultima prevede l'aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell'acqua. E' opportuno che la temperatura dell'impasto sia vicina ai 27 gradi. I tempi dell'impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell'impasto della tuffante con tuffante è di 14 minuti; il tempo dell'impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l'operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura.

Ingredienti per 40 persone

- 10000g di farina

- 500 cl di acqua

- 300g di lievito

- 200g di sale

- 70g di malto

- pasta di riporto (eventuale)

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Banane E Formaggio Al Gratin

Antipasto a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponetele in una pirofila con 40 g di burro, conditele con poco sale, un pizzico di pepe (o peperoncino in polvere) e fatele rosolare leggermente dalle due parti.
Cospargete le banane con parmigiano misto a pangrattato e con fiocchetti di burro e passatele in forno a 180 gradi per 15 minuti, sino a che avranno assunto un colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 50g di burro sciolto

- 1 pizzico di pepe (o peperoncino in polvere)

- poco di sale

Varianti

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Banane E Formaggio Al Gratin (2)

Antipasto a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponetele in una pirofila con 40 g di burro, conditele con poco sale, un pizzico di pepe (o peperoncino in polvere) e fatele rosolare leggermente dalle due parti.
Bagnate le banane con il cognac (o il brandy), infiammatele, cospargetele con parmigiano misto a pangrattato e gratinate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 40g di burro sciolto

- 1 pizzico di pepe (o peperoncino in polvere)

- 1/2 bicchierino di cognac (o brandy)

- poco di sale

Varianti

- Banane E Formaggio Al Gratin

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Barbotta

Antipasto a base di fiori di zucca

Ricetta

Preparare un impasto con la farina, l'olio,il sale e dell' acqua tiepida. Far scottare i fiori di zucca in acqua salata per circa un minuto.
Tritare questi fiori e aggiungerli all'impasto.
Stendere uniformemente l'impasto in una teglia da forno precedentemente unta con il burro.
Versare sulla superficie un filo d'olio e cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina di frumento

- 700g di fiori di zucca

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- strutto (o burro)

- acqua

- sale

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Barchette Ai 4 Formaggi

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, conditela con il burro e i quattro formaggi grattugiati o tagliati a pezzetti piccolissimi.
Riempite le barchette con un po' di pasta, copritela con uno o due cucchiai di besciamella. Disponetele su una teglia e fate gratinare in forno preriscaldato a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo ditalini

- besciamella

- 50g di formaggio fontina

- 50g di formaggio emmenthal

- 50g di formaggio caciotta

- 50g di mozzarella

- burro

- sale

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Barchette Ai Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, quindi tiratela con il mattarello in una sfoglia sottilissima. Con l'apposito stampino ricavatene delle barchette. Disponetele allineate sulla placca del forno e cuocetele a 180 gradi per 10 minuti circa. Intanto preparate il ripieno: 1. sciacquate i funghi velocemente per togliere tutta la terra, asciugateli e tagliateli a fette sottili.
Fate sciogliere il burro in un tegame, versate i funghi e cuoceteli per circa 5 minuti su fuoco dolce; 2. salate, pepate e versate la panna inacidita con il succo di limone, e cuocete per altri 5 minuti; 3. quando la panna si sarà sufficientemente raddensata e avrà formato una salsina densa e cremosa, unite i gamberetti; 4. regolate il sale e il pepe, profumate con lo sherry e spolverizzate con 3 cucchiaini di erba cipollina tritata; 5. lasciate sul fuoco per 5 minuti circa, mescolando spesso con il cucchiaio di legno, in modo che tutto sia ben amalgamato.
Lasciate completamente raffreddare la preparazione.
Togliete le barchette di pasta sfoglia dai loro contenitori e riempitele con il ripieno di funghi e gamberetti alla panna.
Servite subito. Per accelerare i tempi di preparazione potete usare i funghi surgelati, che richiederanno solo pochi minuti di cottura. Vino consigliato: Pigato della Riviera Ligure.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 100g di gamberetti surgelati

- 200g di funghi champignon

- 150g di panna

- 2 cucchiaini di sherry

- erba cipollina

- 30g di burro

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

Varianti

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Barchette Ai Gamberetti (2)

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Mettete in una pentola cipolla, sedano, carota e prezzemolo.
Aggiungete l'acqua, portate a bollore, salate. Lessatevi i gamberetti, scolateli. Nella stessa acqua lessate le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Quando sono cotte, riducetele a purè unendo 30 g di burro e latte caldo quanto basta.
Tagliate ora i pomodori a cubetti e saltateli in un tegamino con il resto del burro, salate alla fine.
Distribuite il purè di patate nelle barchette, sopra adagiatevi i gamberetti e cubetti di pomodoro.
Riscaldate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire

Ingredienti per 4 persone

- 50 di gamberetti

- 40g di burro

- 3 patate

- 2 pomodori

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1/4 di cipolla

- prezzemolo

- latte

- sale

Varianti

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Barchette Ai Peoci

Antipasto a base di peoci

Ricetta

Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata).
Fate scongelare a temperatura ambiente i peoci.
Tritate finemente l'aglio e il basilico e fateli appassire nell'olio.
Unite al condimento i peoci ben sgocciolati, lasciandoli insaporire per qualche istante; poi regolate di sale e di pepe, bagnate con due o tre cucchiai di acqua e fate addensare il fondo di cottura.
Stendete ora la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei pezzi ovali adatti a foderare otto stampini a forma di barchetta.
Distribuite nelle barchette qualche fagiolo secco e infornate a 200 gradi per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 30 g di farina, rimestando molto delicatamente con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, senza mai smettere di mescolare.
Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli. Non appena le barchette saranno cotte, estraetele dal forno, lasciatele intiepidire e sfornatele, sistemandole su un piatto che possa andare in forno: riempitele con i peoci, copritele con la besciamella, quindi passatele in forno per altri 5-10 minuti. A cottura ultimata, portate il piatto direttamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta sfoglia

- 1 confezione di peoci surgelati

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 50g di farina

- alcuni di fagioli secchi

- 40g di burro

- 25 cl di latte

- 50g di formaggio emmenthal

- 2 tuorli d'uovo

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Barchette Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, poi mettetevi nel mezzo il burro morbido a pezzetti e il tuorlo.
Cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, poi versate nell'impasto mezzo bicchiere di acqua fredda e continuate a lavorare fino a che avrete ottenuto una pasta omogenea. Con questa formate un panetto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero, lasciandovelo per 1 ora. Quindi riprendete la pasta e stendetela con il matterello, sulla spianatoia un po' infarinata, in una sfoglia di circa 3 mm.
Sollevate la sfoglia con il matterello e appoggiatela sopra gli stampini a barchetta, che avrete in precedenza unto di burro. Quindi tagliate la pasta nella forma delle barchette, passandovi sopra il matterello; poi premetela delicatamente nell'interno degli stampini e copritela con un pezzetto di carta di alluminio, sulla quale metterete una manciatina di fagioli secchi.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Intanto passate il salmone al passaverdure montato con il disco più fine, raccogliendolo in una terrina.
Lavorate a crema il burro e incorporatelo al salmone insieme con la panna montata.
Insaporite la crema con uno spruzzo di Worcester, il succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe; mettetela poi in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e spremetela a cannolo dentro le barchette.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 125g di farina

- sale

- 70g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- per il ripieno:

- 150g di salmone affumicato

- 50g di burro

- 1 bicchiere di panna

- 1 spruzzo di salsa worcester

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

- per stendere la pasta:

- farina

- per ungere gli stampini:

- burro

Ricette simili

- Dartois Agli Champignon

- Crostata Di Cipolle

- Dartois Al Prosciutto

- Barchette Al Tonno

- Cornetti Al Salmone

Barchette Al Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Seguendo le istruzioni della ricetta relativa alle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta), preparate le barchette con la farina, il burro, un tuorlo e una presa di sale e fatele cuocere in forno, negli appositi stampini. Nel frattempo, fate rassodare due uova in acqua bollente, per 10 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele, separate gli albumi dai tuorli e tritate finemente entrambi.
Mettete il tonno in una terrina e spappolatelo con una forchetta.
Grattugiate il parmigiano, unitelo al tonno e amalgamate accuratamente il tutto.
Diluite il composto con la panna e passatelo al setaccio fine, raccogliendolo in una scodella. Tenetelo in frigorifero per 15-20 minuti.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e distribuitelo nelle barchette, che decorerete con strisce alternate di albume e tuorlo tritati.
Disponete le barchette su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina

- 70g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- 2 uova

- 100g di tonno sott'olio

- 100g di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di panna

- per stendere la pasta:

- farina

Ricette simili

- Dartois Agli Champignon

- Dartois Al Prosciutto

- Barchette Al Salmone

- Crostata Di Cipolle

- Barchette Vecchio Marinaio

Barchette Di Acciughe

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tritate finemente uno spicchio d'aglio e una cipolla e fateli appassire in un tegamino con un po' d'olio.
Aggiungete due cucchiai di salsa di pomodoro, cuocete per qualche minuto, spegnete.
Unite due cucchiai di capperi e sei acciughe tritati.
Riempite le barchette con questo ripieno e decoratele con le olive nere tagliate in quattro

Ingredienti per 4 persone

- salsa di pomodoro

- capperi

- acciughe

- aglio

- cipolla

- olive nere snocciolate

- olio d'oliva

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Barchette Di Polpa Di Granchio

Antipasto a base di polpa granchio

Ricetta

Tagliate a velo mezza cipolla e fatela appassire in poco burro insieme alla pancetta tagliata a dadini. A parte sbattete le uova con due cucchiai di panna e il formaggio.
Salate e pepate. In una ciotola mescolate la polpa di granchio ben sgocciolata, la pancetta, le uova sbattute e con questo composto riempite le barchette. Passatele in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti o fino a quando il ripieno si è un po' rappreso.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di polpa di granchio

- 30g di burro

- 30g di formaggio grattugiato

- 30g di pancetta

- 2 uova

- panna

- cipolla

- sale

- pepe

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Barchette Di Uova Alla Marinara

Antipasto a base di uova

Ricetta

Lessate i gamberetti in acqua bollente per 5 minuti.
Fate rassodare le uova per 10 minuti, sgusciatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele poi nel senso della lunghezza e mettete i tuorli in una terrina Unite il burro ammorbidito e lavorate il composto con cura; aggiungete la panna, il succo di limone, sale, pepe, i filetti d'acciughe e il salmone ben tritati, uno spruzzo di worcester e un pizzico di zucchero. Con il composto ben amalgamato farcite le uova, decorandole con i gamberetti e le olive farcite.
Foderate un piatto da portata con le foglie di lattuga lavate e asciugate, disponetevi sopra le uova e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 8 uova

- 1 noce di burro

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 limone

- sale

- pepe

- zucchero

- 4 filetti d'acciughe

- 80g di salmone affumicato

- salsa worcester

- foglie di insalata lattuga

- 16 di olive verdi farcite

- 200g di gamberetti sgusciati

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Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. In un'altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d'acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura.
Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene.
Mettete ora l'impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume. Per rendere più raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova sode

- 25g di burro

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 1 cucchiaino di senape

- 3 cucchiai di maionese

- 1 tartufo nero (facoltativo)

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Barchette Fantasia

Antipasto a base di insalata lattuga

Ricetta

Scegliete quattro belle foglie di lattuga fresca un po' concave, lavatele, asciugatele delicatamente.
Togliete alle sardine la lisca centrale, ricomponetele, sistematele sull'insalata insieme a un cetriolino sott'aceto tagliato a ventaglio e a un ravanello fresco tagliato a fiore.
Decorate con fiocchetti o striscioline di maionese.
Sistemate le barchette sulle fette di pane leggermente imburrate e private della crosta, disponetele su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 4 foglie di insalata lattuga

- 4 sardine

- 4 cetriolini sott'aceto

- 4 ravanelli

- maionese

- burro

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Antipasto a base di pasta brisée

Ricetta

Prendete le barchette di pasta brisée e, con una siringa, farcitene l'interno con il paté. Affinché questo non si annerisca a contatto con l'aria, versate su ogni barchetta un cucchiaio di gelatina fredda. Lasciatele in frigorifero alcune ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 barchette di pasta brisée

- 1 tazza di paté di prosciutto o di tonno

- 1/2 di gelatina

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Barchette Vecchio Marinaio

Antipasto a base di burro

Ricetta

Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare.
Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina.
Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente.
Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette.
Decorate ogni barchetta con due filetti d'acciughe intrecciati.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 150g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- 150g di avanzi di pesce bollito o grigliato

- 1 bicchiere di latte

- pepe

- alcuni di filetti d'acciughe

- per stendere la pasta:

- farina

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Bastoncini Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Gli ingredienti sono per 12 bastoncini.
Pulite i funghi: togliete la terra e asciugate le cappelle con uno strofinaccio inumidito. Con un coltellino eliminate anche la base terrosa dei gambi. Tagliateli a dadini, scartando eventuali parti ammaccate.
Mettete l'olio in una padella e fateci appassire la mezza cipolla tritata. Prima che prenda colore, versate gli champignon nella padella, salate e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.
Unite il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo e assaggiate di sale.
Spegnete il fuoco e aggiungete i due formaggi.
Lasciate raffreddare questi due ingredienti per il ripieno prima di preparare gli involtini.
Stendete la pasta sopra un piano infarinato in una sfoglia molto sottile e ritagliatene 12 quadrati di circa 12 cm di lato.
Deponete un cucchiaio di ripieno a un'estremità, ripiegate all'interno i lembi laterali, in modo che il ripieno non esca, e arrotolateli.
Allineate gli involtini in una teglia foderata con carta da forno e spennellateli con il tuorlo mescolato a un cucchiaio di acqua.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi finché saranno dorati.
Sfornate e serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca o scongelata

- 200g di funghi champignon

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio fresco (ricotta, formaggio robiola)

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano reggiano (o formaggio grana grattugiato)

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla piccola

- sale

- pepe

- prezzemolo fresco tritato

- 1 tuorlo d'uovo

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Bastoncini Di Formaggio

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Setacciate la farina bianca in una terrina e unitevi il Parmigiano grattugiato, 40 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiai di panna montata, una presa di sale e una macinata di pepe.
Lavorate gli ingredienti con le mani fino a quando avrete ottenuto una pasta consistente e omogenea. Stendetela con il matterello sulla spianatoia e dividete la sfoglia ottenuta in strisce larghe circa un centimetro.
Tagliate ogni striscia in pezzetti lunghi cinque centimetri e poneteli in una teglia unta con il resto del burro.
Cospargete i bastoncini con il Groviera grattugiato e fateli cuocere nel forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa, o fino a quando avranno preso un bel colore dorato. A fine cottura toglieteli dal forno, trasferiteli su un piatto di portata e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di farina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 50g di burro

- 3 cucchiai di panna montata

- 50g di formaggio groviera grattugiato

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Bastoncini Impanati

Antipasto a base di formaggio provola dolce

Ricetta

Tagliare le fette di formaggio a bastoncini lunghi 5 cm. Passarli prima nelle uova sbattute con poco sale, poi nella farina, ancora nelle uova e infine nel pangrattato. Friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio.
Servire i bastoncini con prezzemolo riccio fritto e insalatina fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di formaggio provola dolce (fette alte 1,5 cm)

- 2 uova

- poca di farina

- pangrattato

- prezzemolo riccio

- abbondante di olio d'oliva

- sale

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Antipasto a base di semolino di riso

Ricetta

Sciogliete il lievito di birra in un decilitro di acqua, aggiungete un cucchiaio di olio, la farina, il semolino di riso, un pizzico di sale e uno di peperoncino; fate un morbido impasto e lasciatelo lievitare almeno per un'ora; stendete l'impasto allo spessore di 1 cm e, con un coltello affilato, tagliate delle strisce piccole della lunghezza di un decina di centimetri e della larghezza di un paio di centimetri; appoggiatele su una teglia unta d'olio e cuocetele per 15 minuti in forno a 180 gradi.
Potrete sostituire il peperoncino con paprica o pepe nero e integrare la farina bianca con farina integrale.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 50g di semolino di riso

- 30g di formaggio parmigiano

- 10g di lievito di birra

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino

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Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Sbattere 2 uova con una presa di sale, unire 2 cucchiai di farina con 1 bicchiere scarso di latte. Con il composto preparare 8 crepes sottili.
Fondere 30 g di burro, unire i gamberetti e farli saltare a fuoco vivo, spruzzarli con la vodka, salare e pepare. Passarli al mixer con 3 cucchiai di latte, unirvi il mascarpone e un po' di grana.
Distribuire il composto nelle crèpes, formare dei fagottini, passarli nell'uovo e nel pangrattato e friggerli in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 200g di gamberetti

- burro

- latte

- farina

- 3 cucchiai di vodka

- pangrattato

- 50g di mascarpone

- formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bavarese Ai Pomodori

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce.
Frullare i pomodori, privati di pelle e semi, con olio, succo di limone e poco sale.
Sciogliere nel latte su fuoco dolce la colla di pesce strizzata.
Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce. Disporre in uno stampo unto di olio e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pomodori

- 300g di panna fresca

- 15g di colla di pesce

- 1 limone

- 2 cucchiai di latte

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Bavarese D'ananas

Antipasto a base di ananas

Ricetta

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Frullate a tutta velocità la polpa di ananas, versatela in una terrina e incorporatevi il succo di limone. In una casseruola fate sciogliere nel latte la colla di pesce.
Lasciate intiepidire, unite l'ananas, fate raffreddare, poi amalgamatevi la panna montata.
Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo, riempitelo con il composto, tenete in frigo 6-7 ore.
Ritirate e sformate la bavarese. Servitela con fette di prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone

- 250g di polpa d'ananas fresco

- 35 cl di panna

- 4 fogli di colla di pesce

- latte

- 1/2 di limone

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Antipasto a base di trota

Ricetta

Guarnizioni consigliate: insalatine novelle; tartare di legumi; legumi al vapore; asparagi lessati; sedano rapa; dariole di broccoletti.
Pulire la polpa di trota da impurità e piccole lische. Cuocerla lentamente nel fumetto di pesce e raffreddarla.
Mettere il composto ed il succo di limone, nel cutter, mixare e passare al setaccio.
Ammollare la colla di pesce in acqua, scioglierla poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungerla al composto.
Foderare degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile.
Montare la panna e unire alla purea di pesce e con il composto riempire gli stampi preparati.
Coprire gli stampi con altre fettine di salmerino, mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Togliere dagli stampi la bavarese e servire a piacere.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di polpa di trota

- 150g di fumetto di pesce

- 12g di colla di pesce

- 20g di succo di limone

- 150g di panna

- 350g di salmone affumicato

- sale

- pepe

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Beignets Di Sardine

Antipasto a base di sardine

Ricetta

Pulite le sardine, privandole della testa e della lisca. Tritatele finemente insieme al prezzemolo, all'aglio, al cumino, al pepe e mescolate bene aggiungendo le uova sbattute.
Sistemate il pangrattato a fontana su un piano di lavoro e lavoratelo con le sardine tritate, aggiungendo poca acqua, qualora l'impasto risultasse troppo asciutto.
Ricavate ora tante polpettine della grandezza di una noce e fatele dorare in abbondante olio fumante, prima di servirle calde, con una spruzzata di succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di sardine

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 uova

- 5 spicchi di aglio

- pangrattato

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- sale

- pepe

- abbondante di olio per friggere

- 1 spruzzata di succo di limone

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Belga Alla Senape

Antipasto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Tagliare la belga a listarelle orizzontali, ridurre le carote a julienne, tagliare il prosciutto cotto a bastoncini e condire il tutto con una salsina composta di olio, poco aceto, senape, sale e pepe. Un'idea per un piccolo antipasto o per un pranzo veloce e leggero.

Ingredienti per 4 persone

- insalata belga (indivia)

- carote

- prosciutto cotto

- senape

- olio d'oliva

- poco di aceto di vino

- sale

- pepe

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Bianchetti Al Limone

Antipasto a base di bianchetti

Ricetta

Lavate i pesci e posateli su un piatto condendoli con abbondante succo di limone, prezzemolo, olio e sale.
Lasciate riposare così per 2 ore e poi servite.

Ingredienti per 4 persone

- bianchetti

- abbondante di succo di limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Bignè Ai Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Pulite i funghi con un panno umido. Tritateli grossolanamente e insaporiteli in padella con poco olio e una noce di burro. Quando saranno ben morbidi amalgamatevi un bicchiere di panna e l'emmenthal grattugiato. salate, pepate e ritirate dal fuoco.
Praticate sulla calotta dei bignè un'incisione e da questa apertura farciteli abbondantemente con i funghi.
Tenete in forno caldo per qualche minuto e servite

Ingredienti per 4 persone

- 8 bignè grandi

- 300g di funghi

- 50g di formaggio emmenthal

- panna

- burro

- olio d'oliva

- latte

- sale

- pepe

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Antipasto a base di bignè

Ricetta

Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta. Incorporatevi quindi le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringa per dolci.
Praticate in ciascun bignè un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta.
Adagiate i bignè in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno (170 gradi) per 10 minuti circa. Nel frattempo fate scaldare la panna in una casseruolina, a calore dolcissimo. Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il Parmigiano grattugiato e fate cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa. Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno e cospargete i bignè con la salsa preparata. Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento, poi servite. NOTA: i bignè al formaggio sono antipastini delicati e gustosi, oltre che molto semplici da preparare se si utilizzano bignè già pronti, acquistati in pasticceria; per quanto riguarda la farcitura al formaggio, è consigliabile passare la ricotta attraverso un setaccio fine prima di lavorarla con la forchetta: in tal modo la crema risulterà priva di grumi.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di bignè

- 200g di ricotta romana

- 2 uova

- 1 cucchiaio di pasta di tartufo

- 1 tazza di panna

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

Varianti

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Antipasto a base di groviera

Ricetta

Fate scaldare l'acqua con un pizzico di sale e 50 g di burro. Quando bolle versatevi in un sol colpo la farina.
Fate assorbire l'acqua a fiamma bassa continuando a mescolare. incorporate un uovo alla volta.
Tagliate a lamelle sottili la groviera e incorporatele alla pasta.
Lasciate raffreddare l'impasto. imburrate una teglia da forno, disponetevi a cucchiaiate un po' distanti l'una dall'altra e lasciate cuocere a fuoco medio-alto per 1/4 d'ora.
Sfornare e se piace farcite con besciamella

Ingredienti per 4 persone

- 125g di formaggio groviera

- 60g di burro

- 80g di farina

- 3 uova

- 50 cl di acqua

- sale

Varianti

- Bignè Al Formaggio

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mettete al fuoco una casseruola con un quarto di acqua, il burro e una presa di sale: portate ad ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta mescolando rapidamente per eliminare gli eventuali grumi.
Fate cuocere, senza smettere di rimestare, fino a che la pasta si staccherà dal fondo e dalle pareti del recipiente.
Togliete quindi dal fuoco, fate riposare per 5 minuti, poi incorporate il primo uovo amalgamandolo bene; lasciate riposare altri 5 minuti, unite il secondo uovo e poi via via gli altri, facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non è bene incorporato. A questo punto, potete unire il parmigiano grattugiato, il prosciutto e le acciughe, tritati così finemente da essere quasi ridotti in poltiglia.
Amalgamate tutto bene.
Mettete al fuoco una grande padella per fritti con abbondante olio e fatelo scaldare: prelevate il composto con un cucchiaino e fatelo scivolare nell'olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaino immerso in precedenza nell'olio.
Mettete nella padella solo tre o quattro bignè alla volta: quando li vedrete ben gonfi e dorati, levateli con una schiumarola e fate asciugare l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina.
Tenete in caldo i bignè mano a mano che li estrarrete dall'olio. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- sale

- 200g di farina

- 4 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di prosciutto cotto

- alcuni di filetti d'acciughe

- olio di semi

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Bignè Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Profumate la besciamella con un po' di noce moscata. In una ciotola amalgamate tre cucchiai di panna e ricotta, aggiungete il salmone e il prezzemolo tritati, sale e pepe, mescolate bene.
Tagliate la calotta dei bignè, svuotateli delicatamente se occorre e riempiteli con la farcia usando una tasca da pasticciere.
Disponete i bignè ripieni in una pirofila, cospargeteli di formaggio grattugiato e ricopriteli di besciamella. infornate a 200 gradi e fate gratinare per 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 8 bignè grandi

- 300g di ricotta

- besciamella

- 80g di salmone affumicato

- panna

- prezzemolo

- formaggio parmigiano

- noce moscata

- sale

- pepe

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Bignè Alla Crema Di Formaggi

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Suddividete la panna in tre parti uguali e versatela in altrettanti pentolini. In uno si mette il gorgonzola a pezzetti, in un altro la fontina e nel terzo il provolone. A fuoco basso fate sciogliere i formaggi nella panna mescolando. Quando le creme sono dense, salate e spegnete. Nel gorgonzola unite un cucchiaio di foglie di sedano tritate, nella fontina un pizzico di pepe bianco e nel provolone la noce moscata.
Riempite con le creme i bignè, disponeteli a piramide e servite

Ingredienti per 4 persone

- 16 di bignè piccoli

- 100g di formaggio gorgonzola

- 100g di formaggio fontina

- 100g di formaggio provolone

- 15 cl di panna

- sedano

- noce moscata

- pepe bianco

- sale

Varianti

- Bignè Alla Crema Di Formaggio

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Bignè Alla Crema Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Gli ingredienti sono per 14 bignè.
Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.
Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato i bignè si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprica ed incorporarvi delicatamente la panna montata.
Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta d'acciughe.
Tagliare in due strati i bignè raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta d'acciughe.
Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bignè.
Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.

Ingredienti per 8 persone

- per l'impasto:

- 12 cl di acqua

- 50g di burro (o margarina)

- 1 presa di sale

- 75g di farina bianca

- 25g di amido di frumento

- 3 uova

- 1/2 cucchiaino di lievito pizzaiolo

- per farcire e decorare:

- 500g di formaggio fresco spalmabile

- 1 cucchiaino di sale

- 1 presa di paprica dolce in polvere

- 125g di panna montata

- 2 cucchiaini di senape

- 2 cucchiaini di pasta d'acciughe

- 100g di giardiniera sott'aceto

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Bignè Di Aragosta

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

Preparate innanzitutto la pastella, perché richiede 2 ore di riposo.
Fate sciogliere il burro in un tegame.
Mettete la farina in una terrina; unite il lievito e un buon pizzico di sale e mescolate; poi versate lentamente il burro fuso e aggiungete l'uovo intero.
Cominciate ad amalgamare con il cucchiaio di legno, quindi versate pian piano il latte e continuate a rimestare fino ad aver ottenuto una densa pastella perfettamente liscia, che lascerete riposare, coperta, per 2 ore. Poco prima che scada questo tempo, predisponete aragosta per il ripieno (noi vi abbiamo consigliato quella in scatola per agevolarvi nell'operazione, ma naturalmente nulla vi vieta di usare l'aragosta fresca, facendola cuocere con tutto il suo tegumento e poi sgusciandola per ricavarne la polpa, il più possibile intatta): tagliatela a pezzetti e fatela saltare per 5 minuti nel burro spumeggiante, salandola un po'; quindi levatela dal fuoco, lasciatela intiepidire e unitela alla pastella, rimescolando con delicatezza.
Fate fumare abbondante olio in una larga padella e trasferitevi una cucchiaiata di pastella per volta, che preleverete dalla terrina insieme con un pezzetto di aragosta.
Vedrete formarsi subito un gonfio bignè che, nuotando nell'olio bollente, dove lo girerete con delicatezza, dovrà dorarsi da tutte le parti. Non appena i primi bignè saranno pronti, levateli dall'olio e metteteli su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina a perdere l'unto di cottura; poi introduceteli nel forno (prima acceso e poi spento) per tenerli in caldo mentre friggete gli altri.

Ingredienti per 4 persone

- per la pastella:

- 50g di burro

- 150g di farina

- 10g di lievito in polvere

- sale

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di latte

- per il ripieno:

- 250g di polpa d'aragosta in scatola

- 40g di burro

- sale

- abbondante di olio di semi

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Bignè Di Bianchetti

Antipasto a base di bianchetti

Ricetta

Lavate e pulite i bianchetti. Al momento di usare la pastella unite l'albume montato a neve, poi immergete e mescolate i bianchetti crudi. Friggeteli in olio abbondante caldissimo, versandoli una cucchiaiata alla volta. I bignè devono riuscire gonfi e ben dorati, sgocciolateli e asciugateli

Ingredienti per 4 persone

- 400g di bianchetti

- 1 albume d'uovo

- pastella per bignè

- olio d'oliva

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Bignè Di Formaggio E Prosciutto

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Preparate la pastella per bignè, come da ricetta.
Unite alla pastella il formaggio grattugiato e il prosciutto tritato.
Formate aiutandovi con un cucchiaio delle palline grandi poco più di una noce. Friggetele nell'olio bollente e servitele

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio emmenthal grattugiato

- 100g di prosciutto cotto

- pastella per bignè

- olio d'oliva

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Bignè Di Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Fate la pastella: versate la farina in una terrina, mescolatela con l'olio, il tuorlo, sale e pepe.
Aggiungete l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare per un'ora.
Mescolate l'albume montato a neve, unite i gamberetti, lessati in acqua salata, sgocciolati e tagliati a pezzetti. scaldate abbondante olio, versate l'impasto a cucchiaiate. I bignè si gonfieranno e diventeranno dorati. Sgocciolateli, asciugateli su una carta assorbente, disponeteli su un piatto da portata e serviteli

Ingredienti per 4 persone

- farina

- olio d'oliva

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

- 1 albume d'uovo

- gamberetti

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Bignè Farciti Al Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Tritate finemente il petto di pollo con una costa di sedano, poi mescolatelo con la salsa e abbondante pepe.
Tagliate a metà i bignè e farciteli con il composto preparato quindi ricomponeteli. Decorateli con la costa di sedano rimasta, tagliata a fettine, i cetriolini e le cipolline.
Lasciate riposare i bignè per almeno 30 minuti in frigo prima di servirli.

Ingredienti per 8 persone

- 24 di bignè acquistati già pronti

- 300g di petto di pollo lessato

- 20 cl di salsa tonnata

- 3 coste di sedano bianco

- alcuni di cetriolini sott'aceto

- alcune di cipolline sott'aceto

- pepe

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Bignole Al Parmigiano

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Versate il latte in una casseruola, conservandone mezzo bicchiere; unite 100 g di burro e portate ad ebollizione.
Setacciate la farina e versatela a pioggia nel latte bollente che avrete momentaneamente tolto dal fuoco.
Riportate la casseruola sulla fiamma e rimestate con un cucchiaio di legno fino a che il composto si sarà ben amalgamato, formando quasi una palla.
Togliete definitivamente dal fornello ed aggiungete il parmigiano grattugiato (tenetene da parte 20-30 g) e le uova, uno alla volta.
Insaporite con una buona presa di sale ed amalgamate alla perfezione.
Trasferite il composto (in più riprese) in una tasca da pasticceria e spruzzatelo sulla piastra del forno, formando dei mucchietti della dimensione di una albicocca.
Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finché le bignole risulteranno ben dorate; a questo punto estraetele dal forno per irrorarle con il latte e con il parmigiano rimasti e fatele cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 120g di burro

- 300g di farina

- 100g di formaggio parmigiano

- 4 uova

- sale

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Bignole All'acciuga

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Fate bollire un quarto scarso di acqua con sale e 50 g di burro; togliete momentaneamente dal fuoco e aggiungete la farina, tutta in una volta, rimestando in continuazione.
Riportate il recipiente sulla fiamma e mescolate fino a quando il composto si staccherà completamente dal fondo e dalle pareti della casseruola. A questo punto togliete dal fuoco e unite un uovo alla volta, amalgamando alla perfezione.
Trasferite il composto in una tasca da pasticceria e distribuitelo, a mucchietti delle dimensioni di una noce, sulla piastra del forno imburrata.
Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finché le bignole avranno preso colore e si saranno gonfiate a dovere.
Ponete la ricotta in una ciotola e lavoratela con la pasta d'acciughe; quando avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo, mettetelo in una siringa e, a piccole dosi successive, spruzzatelo dentro le bignole.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- sale

- 70g di burro

- 120g di farina

- 2 uova

- 200g di ricotta

- 50g di pasta d'acciughe

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Bignole Alle Regaglie Di Pollo

Antipasto a base di bignole

Ricetta

Praticate sulla calotta di ogni bignola un forellino, in modo da potervi introdurre, con una siringa per dolci, il ripieno.
Pulite le regaglie e fatele rosolare nel burro, con la cipollina tritata finemente; non appena inizieranno a prendere colore, bagnatele con il brandy, mescolando bene. A cottura ultimata, passate tutto al setaccio o al frullatore, raccogliendo il passato in una terrina.
Unite il parmigiano, in modo da avere un composto ben legato e asciutto.
Riempite ora le bignole con il composto preparato e disponetele su un piatto da portata resistente al calore. Passatele per qualche minuto in forno, quindi servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di bignole salate piccole

- 200g di regaglie di pollo

- 50g di burro

- 1 cipollina

- 1 bicchierino di brandy

- poco di formaggio parmigiano grattugiato

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Bignole Ripiene Di Caviale

Antipasto a base di caviale

Ricetta

Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, 50 g di burro e una presa di sale: non appena il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.
Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti del recipiente e sul fondo di quest'ultimo si formerà una pellicina bianca.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti.
Incorporate quindi il primo uovo, amalgamandolo bene; successivamente unite le altre uova, lasciando un intervallo di 5 minuti tra l'uno e l'altro.
Imburrate e infarinate la placca del forno; con un cucchiaino o con la siringa per dolci distribuitevi il composto, formando dei mucchietti ben distanziati tra loro (le bignole gonfieranno durante la cottura).
Ponete in forno già caldo, a 220 gradi, lasciando cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo, mettete la panna in una terrina e incorporatevi il caviale e il succo del limone, mescolando con delicatezza.
Levate le bignole dal forno, lasciatele raffreddare, tagliate la calotta superiore e riempitele con il composto preparato. Ricomponetele e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di burro

- sale

- 150g di farina

- 4 uova

- 200g di panna da cucina

- 1 cucchiaio di succo di limone

- caviale

- per infarinare:

- farina

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Biscotti Alla Salvia

Antipasto a base di salvia

Ricetta

In una terrina unite alla farina il lievito, il sale, le foglioline di salvia ben tritate e il burro fuso, poi versate poco per volta il latte.
Amalgamate con cura il composto, quindi tirate una sfoglia dello spessore di 1 cm circa e con uno stampino rotondo (o un bicchiere) tagliate tanti biscotti che disporrete su una teglia imburrata.
Fate cuocere in forno già caldo per una decina di minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1 bustina di lievito per torte salate

- 1 bicchiere di latte

- 1 mazzetto di salvia

- 150g di burro

- 1 cucchiaino di sale

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Bocconcini Ai Formaggi

Antipasto a base di formaggio gorgonzola dolce

Ricetta

Versate in una ciotola il mascarpone, il gorgonzola, la cipolla tritata finissima, il prezzemolo, il sale e il pepe e amalgamate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Nel frattempo, servendovi di un mixer da cucina, tritate grossolanamente per qualche secondo le mandorle e disponetele su un piatto piano da portata. Con il palmo delle mani, create delle piccole palline che lascerete rotolare nella granella di mandorle e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Suggerimento: potete servire i bocconcini come antipasto, e se con l'arrivo della brutta stagione i cibi freddi non vi ispirano particolarmente, tirateli fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di consumarli.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio gorgonzola dolce

- 100g di mascarpone

- 1 cipolla piccola

- 80g di mandorle sgusciate

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Bocconcini Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, scavare l'interno per togliere i semi, salarli e lasciarli capovolti per 30 minuti affinché perdano un po' d'acqua. Intanto frullare il salmone ed amalgamarlo con la maionese e la senape e un pizzico di pepe, mettere il composto in frigo per 20 minuti.
Riempire i cetrioli con la crema di salmone e poi tagliarli in bocconcini di 3 cm, disporli su un piatto da portata e decorare con prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli

- 100g di salmone affumicato

- 80g di maionese

- 1/2 cucchiaino di senape

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Bocconcini Alla Diavola

Antipasto a base di pancetta affumicata

Ricetta

Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete la cipolla e fate rosolare lentamente.
Aggiungete la salvia e il pangrattato e mescolate.
Farcite le prugne con questo composto.
Stendete le fettine di pancetta affumicata, quindi tagliatele in due.
Avvolgete ogni prugna in una mezza fettina di pancetta e fissatela con uno stecchino di legno.
Fate grigliare per 5 minuti su ciascun lato.

Ingredienti per 4 persone

- 25g di burro

- 1 cucchiaio di salvia essiccata

- 50g di pangrattato fresco

- 1 cipolla tritata

- 250g di prugne secche snocciolate

- 10 fette di pancetta affumicata

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Antipasto a base di datteri

Ricetta

Praticate un'incisione orizzontale in ogni frutto, eliminando il nocciolo ai datteri.
Fate saltare per qualche minuto le mandorle pelate in un tegamino con olio caldo, estraetele dal condimento, salatele e mescolatele.
Inserite una mandorla in ogni frutto, poi avvolgetelo in mezza fettina di pancetta fermandola con uno stecchino.
Disponete i rotolini in una pirofila e mettete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, rigirandoli.
Servite caldo. Un sapore più delicato si ottiene sostituendo alle mandorle le noci del Brasile; sarà più marcato, invece, utilizzando mandorle tostate e salate.

Ingredienti per 10 persone

- 15 di datteri freschi

- 15 di albicocche secche

- 15 di prugne secche snocciolate

- 45 di mandorle pelate

- 23 fettine di pancetta affumicata

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Bocconcini Alla Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Scottare in acqua salata le foglie di insalata per 3 minuti.
Tagliare il prosciutto a listarelle.
Lavorare la ricotta con il trito di erbe,sale, pepe.
Suddividere sulle foglie di insalata la ricotta e ripiegare i lembi ad involtino. Avvolgerne ognuno in un'altra foglia con una listarella di prosciutto.
Chiudere in quadrati di stagnola e passare in forno qualche minuto a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di insalata belga (indivia)

- 100g di prosciutto crudo

- 300g di ricotta

- salvia

- prezzemolo

- basilico

- aneto

- sale

- pepe

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Antipasto a base di fegato di vitello

Ricetta

Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato.
Fate fondere, in una padella, 50 g di burro.
Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia.
Frullate le uova con una presina di sale.
Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fegato di vitello

- 250g di pancetta affumicata

- 100g di burro

- sale

- pepe

- 1 manciatina di foglie di salvia

- 2 uova

- 100g di pangrattato

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Bocconcini Con Uova Di Quaglia

Antipasto a base di uova di quaglia

Ricetta

Frullate nel mixer la farina con il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche, 100 g di burro, mezzo decilitro di acqua fredda e sale finché avrete una pasta omogenea. Fatela riposare in frigo per 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti.
Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite i funghi, la carota tagliata a pezzettini e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti.
Salate, unite lo sherry, fatelo evaporare e spegnete.
Rassodate le uova di quaglia per 3 minuti dal momento dell'ebollizione, sgusciatele e tagliatele a metà.
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in padella con il pepe e l'aceto.
Fate evaporare fino a ridurre il liquido della metà, eliminate il pepe e, fuori dal fuoco, aggiungete i tuorli e il burro rimasto.
Sbattete con una piccola frusta fino a che la salsa si addensa, regolate di sale e lasciatela raffreddare.
Spianate la pasta in una sfoglia sottile, ricavate dodici quadrati di 6 centimetri di lato e rivestite dodici stampini rotondi del diametro di 4 centimetri. Riempiteli con i funghi, disponeteci sopra mezzo uovo di quaglia e coprite con la salsa preparata.
Cuocete nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 140g di burro

- 40g di formaggio grana

- 20g di erbe aromatiche miste

- 300g di funghi surgelati

- 2 tuorli d'uovo

- 6 uova di quaglia

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 scalogno

- 1 carota

- 4 grani di pepe nero

- 1 cucchiaio di sherry

- noce moscata

- olio d'oliva

- sale

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Antipasto a base di manzo

Ricetta

Raccogliete la carne in una fondina e amalgamatevi l'uovo, il pane, prima ammollato in acqua e poi strizzato con cura, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, la mela e poca buccia di limone grattugiate, sale e pepe. Ottenuto un amalgama omogeneo, prendendolo a piccole porzioni ricavatevi delle polpettine delle dimensioni di grosse ciliegie, da infarinare e friggere in abbondante olio di semi bollente. Appena dorate, passatele per qualche istante su carta assorbente.
Affettate sottilmente i limoni, senza privarli della buccia.
Allineate le fettine su di un piatto da portata e sistemate su ciascuna di esse una rondella d'uovo sodo.
Poggiate al centro dell'uovo una polpettina e fermate il tutto con uno stecchino, infilzato in verticale.
Decorate il piatto con cimette di prezzemolo e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di polpa di manzo tritata

- 1 mela verde

- 1 pezzetto di cipolla

- 2 limoni

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 uovo

- 2 fette di pane in cassetta

- 400g di olio d'arachidi

- 3 uova sode

- sale

- pepe

- per infarinare:

- farina

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Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Dopo aver tagliato a cubetti il formaggio, disponete su ogni cubetto un poco di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova, attenzione a non mischiare gli ingredienti altrimenti si potrebbe avere delle reazioni chimiche inaspettate e spiacevoli. Dopo tale operazione provate a fermare il tutto con uno stecchino, mi raccomando uno ogni cubetto, e non tutti i cubetti con uno stecchino. Ora giratevi verso il muro ed attendete che il prete faccia la prima mossa, in modo da poterlo quindi incolpare e fagli dire 200 'mea culpa'. Buon divertimento

Ingredienti per 6 persone

- 100g di formaggio berna tagliato spesso

- 100g di formaggio fontina

- sottaceti misti

- salame

- prosciutto

- wurstel di maiale

- prezzemolo

- ravanelli

- noci

- 1 uovo sodo grattugiato

- alcuni di stecchini di legno

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- Bocconcini Fantasia

- Uova Farcite

- Vaschette Di Sedano Ai Formaggi

- Antipasto Italiano

- Tartine Di Salame

Bocconcini Delicati

Antipasto a base di formaggio grana padano

Ricetta

Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla bene e sbriciolarla. Mescolarla con il grana padano e lo stracchino tagliato a pezzetti minuti.
Amalgamare tre uova, aggiungere gli altri ingredienti, e impastare bene unendo anche il sale, la noce moscata e il prezzemolo (se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di latte). Lasciar riposare per due tre ore e fare poi tante polpettine, che vanno passate nella farina e nell'uovo sbattuto e fritte nell'olio d'oliva. Prima di servirle, passarle sulla carta assorbente

Ingredienti per 4 persone

- 150g di mollica di pane

- poco di latte

- 150g di formaggio grana padano grattugiato

- 80g di formaggio stracchino

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

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Bocconcini Di Formaggio

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Unire alla ricotta il grana, sale, pepe e lavorarla a crema con un cucchiaio di legno.
Unire un cucchiaino di semi di finocchio pestati, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato.
Mettere in frigo.
Lavare le mele, tagliarle a dadi e spruzzarle di limone.
Formare tante palline con il composto di formaggio, unire le mele e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di ricotta

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- semi di finocchio

- 1 mela verde

- 1 mela rossa

- 1 ciuffo di basilico

- 1 limone (succo)

- paprica dolce

- sale

- pepe

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Bocconcini Di Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Mettete nel frullatore cipolla, gamberetti, sale e prezzemolo.
Azionate per un minuto.
Aggiungete la farina, la mistura di acqua e latte, l'uovo.
Frullate ancora fino a ottenere un composto morbido.
Regolate sale e pepe. In una padella scaldate abbondante olio e versatevi la pastella a cucchiaiate.
Lasciate dorare e servite i bocconcini a piacere caldi o freddi. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Terre Di Sardegna DOC

Ingredienti per 4 persone

- 250g di gamberetti puliti

- 250g di farina

- 1 cipolla

- 10 cl di acqua

- 10 cl di latte

- uovo

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Bocconcini Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Tritate il prosciutto, impastatelo con un cucchiaio di ricotta e tenete da parte. Con il resto della ricotta, il burro, la farina e un pizzico di sale fate una morbida pasta brisée, lasciatela riposare un'ora. Mettetela sul piano di lavoro e stendetela a sfoglia abbastanza sottile; con il bordo di un bicchiere ritagliatevi tanti dischetti. Al centro di ognuno ponete un po' del composto di prosciutto.
Ripiegate a metà, premete i bordi per chiudere bene.
Dorate la superficie con il tuorlo.
Foderate con la carta da forno una teglia, allineatevi i bocconcini e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. serviteli tiepidi o freddi. Hanno un gusto molto raffinato e sono ideali per aperitivi eleganti

Ingredienti per 6 persone

- 100g di ricotta

- 100g di prosciutto cotto

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di farina

- 100g di burro

- sale

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Bocconcini Di Sfoglia Al Basilico

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Lasciate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa 2 ore. Nel frattempo pulite una grossa manciata di foglie di basilico e tritatele nel tritatutto con la mozzarella a pezzetti, i pinoli, un pizzico di sale e mezzo spicchio d'aglio.
Tirate la pasta in sfoglia di mm. 3 di spessore, pennellatela con acqua fredda e appoggiatevi ben allineato il trito preparato diviso in 24 porzioni a distanza di cm. 5 l'una dall'altra: coprite con la sfoglia rimasta libera, ribaltandola sopra.
Premete bene attorno ad ogni mucchietto, quindi ritagliate i bocconcini usando un tagliapaste di cm. 5 di diametro.
Foderate con carta da forno una placca, appoggiatevi sopra i bocconcini, pennellateli con il tuorlo battuto con poca acqua fredda e cuoceteli in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti. Serviteli tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 160g di mozzarella

- 50g di pinoli

- basilico

- aglio

- sale

- 1 tuorlo d'uovo

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Bocconcini Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Tritate le uova.
Passate al setaccio il tonno sgocciolato, la ricotta e le uova.
Raccogliete tutto in una ciotola.
Tritate finemente capperi, basilico e la buccia del limone.
Unite al tonno il burro ammorbidito e amalgamate tutti gli ingredienti con il succo di mezzo limone, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate tante palline irregolari e riponetele in frigorifero. Al momento di servire formate un letto di rucola sul piatto da portata e sopra disponete i bocconcini di tonno. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna 'Frizzante' DOC, Bianco D'Alcamo DOC

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno sott'olio

- 100g di ricotta fresca

- 30g di burro

- 20g di capperi

- 2 uova sode

- 1 limone

- insalata rucola

- basilico

- sale

- pepe

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Bocconcini Di Verdure

Antipasto a base di cavolfiore

Ricetta

Mescolare con una frusta in una terrina uova, sale e pepe.
Unire un po' per volta la farina setacciata, il latte e, per ultimo, il lievito setacciato.
Mondare e lavare le verdure, quindi tagliare le zucchine a rondelle, i cuori di carciofi a spicchi ed il cavolfiore a pezzetti.
Sbollentare in acqua salata i cuori di carciofi ed il cavolfiore.
Sgocciolare bene le verdure e passare un pezzetto alla volta nella pastella.
Friggere i bocconcini in abbondante olio bollente (175-180 gradi), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare i bocconcini, in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglierli dall'olio e lasciarli sgocciolare su carta assorbente.
Salare a piacere e servire i bocconcini caldi.

Ingredienti per 4 persone

- per la pastella:

- 2 uova

- 1 presa di sale

- 1 presa di pepe

- 140g di farina bianca

- 80g di latte

- 1 bustina di lievito pizzaiolo

- per il ripieno:

- 100g di zucchine

- 100g di cuori di carciofi

- 200g di cavolfiore

- per friggere:

- olio d'arachidi

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Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliare a cubetti i formaggi, disporre su ogni cubetto un po' di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova: fermate il tutto con degli stuzzicadenti. Questi gustosi bocconcini sono particolarmente adatti per cene fredde o come antipasto.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di formaggio berna tagliato spesso

- 100g di formaggio fontina

- sottaceti

- salame

- prosciutto

- wurstel di maiale

- prezzemolo

- ravanelli

- noci

- 1 uovo sodo grattugiato

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Bocconcini In Crosta

Antipasto a base di wurstel

Ricetta

Su un piano da lavoro, cospargete un po' di farina e stendete la sfoglia aiutandovi ad assottigliarla con un matterello.
Tagliate la pasta e ricavate delle striscette che avvolgerete intorno ai wurstel precedentemente tagliati a pezzetti. Disponeteli in una teglia antiaderente, spennellateli con i tuorli d'uovo sbattuti e cuoceteli in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 250 gradi. Toglieteli quando saranno diventati dorati e la pasta sarà lievitata. Serviteli caldi.

Ingredienti per 8 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta

- 3 confezioni di wurstel

- 2 tuorli d'uovo

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Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Tritate grossolanamente i fegatini, rosolateli in poco burro con alcune foglioline di salvia e di maggiorana, cospargete con due cucchiai di farina, mescolate.
Spruzzate un po' di marsala e fate evaporare.
Versate la panna, salate e pepate.
Lasciate insaporire per una decina di minuti. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia scongelata e ricavatene diciotto quadrati.
Distribuite il composto al centro di ognuno insieme a una prugna secca snocciolata.
Chiudete e formate dei bocconcini sigillandone bene i bordi con il tuorlo sbattuto.
Fate dorare in forno a 200 gradi per una ventina di minuti e servite

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 350g di fegatini di pollo

- farina

- burro

- 18 di prugne secche

- vino marsala

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di panna

- salvia

- maggiorana

- sale

- pepe

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Antipasto a base di formaggio groviera

Ricetta

Montate a neve molto soda gli albumi, unitevi il formaggio grattugiato, e con questo impasto formate delle pallottole grosse come una noce che, fritte in molto olio, diventeranno grosse come mandarini. Le servirete con una salsa di pomodoro molto densa.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni di albumi d'uovo

- formaggio grattugiato

- abbondante di olio d'oliva

- per servire:

- salsa di pomodoro

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Bonbon Di Gorgonzola

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Lavorare con una forchetta i 300 g di gorgonzola fino a ridurlo in purea. Amalgamarlo a 100 g di burro ammorbidito. Condirlo con poco pepe e 1 goccio di grappa. Far raffreddare in frigorifero e poi, con le mani bagnate, ricavare dal composto tante palline grandi come una nocciola. Far rotolare le palline su un trito di prezzemolo e menta, disporle sul piatto di portata e tenerle in frigorifero fino al momento di servirle con l'aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio gorgonzola

- 100g di burro

- poco di pepe

- 1 goccio di grappa

- prezzemolo

- menta

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Boston Brown Bread

Antipasto a base di farina di segale

Ricetta

In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina.
Aggiungete la melassa, lo yogurth e l'uvetta.
Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali.
Mettete ogni parte in una scatola da caffè rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato.
Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio.
Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare.
Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga.
Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole.
Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo.
Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola.
Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole.
Servite caldo con del burro.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina di segale

- 150g di farina di granturco

- 150g di farina integrale

- 3/4 cucchiaino di bicarbonato di soda

- 1 cucchiaino di sale

- 30 cl di melassa scura

- 30 cl di yogurth intero

- 150g di uvetta sultanina

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Bresaola Al Limone

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

La bresaola è carne di manzo leggermente conciata, poco salata e molto stagionata. E' un prodotto tipico della Valtellina. Questa è la sua preparazione classica...
Adagiate la bresaola sul piatto di servizio, spruzzatela con molto limone muovendo il piatto in modo che il limone si distribuisca su tutta la carne. Ora irroratela con abbondante olio e ripetete l'operazione precedente.
Spolverizzate con molto pepe.
Lasciate macerare almeno 15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 24 fette di bresaola

- limone

- olio d'oliva

- pepe

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Bresaola Al Pepe

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Stendete le fette di bresaola su un piatto da portata e conditele con un'emulsione di olio d'oliva, pepe e succo di limone ben sbattuti.
Lasciate macerare nella salsina per almeno mezz'ora prima di servire.
Decorate il piatto con fette di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di bresaola

- olio d'oliva extra-vergine

- limone

- pepe

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Bresaola Al Pompelmo

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Sbucciate i pompelmi, suddivideteli a spicchi e privateli della loro pellicina trasparente.
Avvolgete ogni spicchio in una fettina di bresaola morbida.
Cospargete con un pizzichino di pepe.
Fermate con uno stecco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di bresaola

- 2 pompelmi

- pepe bianco

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Bresaola Alla Rucola

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Adagiare la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e la rucola lavata e tagliuzzata.
Condire con olio, succo di limone, sale e pepe, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di bresaola

- 100g di formaggio grana

- 2 mazzetti di insalata rucola

- limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bresaola Con Insalata In Agrodolce

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte più coriacea, tagliateli a metà e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline.
Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti.
Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l'aceto, l'olio d'oliva e una presa di sale.
Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte.
Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate.
Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l'olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale.
Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l'insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di bresaola

- 3 porri

- 2 carote

- 1/2 di sedano

- 16 di funghi champignon

- 2 cuori di insalata di chioggia

- 3 cucchiai di aceto di vino rosso

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 20g di prezzemolo

- 2 cucchiai di succo di limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Bresaola Con Salsa Allo Yogurth

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Preparate così la salsa: mescolate lo yogurth con l'aglio privato dell'eventuale germoglio e col cetriolo sbucciato entrambi tritati molto finemente.
Aggiungete sale e pepe.
Stendete le fette di bresaola su un vassoio.
Coprite con la salsa preparata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di yogurth

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cetriolo

- 150g di bresaola

- sale

- pepe

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Bresaola Dell'alpino

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

In una terrina, amalgamate bene il gorgonzola con il burro (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cospargete le fette con la cremina ottenuta e spolverizzate con del prezzemolo tritato e pepe nero in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di bresaola

- 50g di formaggio gorgonzola

- 50g di burro

- prezzemolo tritato

- pepe nero in polvere

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Brioche Con Ripieno Di Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Preparate la pasta: sciogliete il lievito col latte tiepido e mescolatevi la farina necessaria per ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per sei ore in una scodella infarinata, dopodichè unitevi il resto della farina, 1 presa di sale, 3 uova e 125 g di burro fuso, tiepido; lavorate bene gli ingredienti e fate lievitare la pasta ottenuta per 12 ore. Trascorso questo tempo lavorate, ancora la pasta per qualche minuto, quindi datele la forma di un rotolo e tagliate quest'ultimo in 10 pezzi uguali.
Dividete ogni pezzo in due parti, di cui una 1/4 dell'altra, e sagomatele entrambe a palla.
Mettete i dieci pezzi più grossi in altrettante formine imburrate e infarinate, spennellateli con l'ultimo uovo, sbattuto, sovrapponetevi al centro una pallina piccola, e spennellate anch'essa con l'uovo.
Lasciate riposare le brioche per 10 minuti, quindi fatele cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti.
Preparate il ripieno: pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e fateli rosolare in una padella con due cucchiai d'olio, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Quando le brioche sono fredde, tagliate loro la calotta superiore e scavatele leggermente togliendo parte della mollica. In un tegame fate scaldare il resto dell'olio e amalgamatevi la farina e il latte caldo, poco per volta.
Salate e fate cuocere la salsina a calore moderato per 5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungetevi i funghi, ormai cotti, e distribuite il composto ottenuto nelle brioche, chiudetele con i loro ''coperchi'' e passatele in forno a 200 gradi per 3-4 minuti.
Sfornate e servite subito.

Ingredienti per 10 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 150g di burro

- 4 uova

- 10g di lievito di birra

- sale

- 1/2 bicchiere di latte

- per il ripieno:

- 300g di funghi coltivati

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30 cl di latte

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Brioche Prosciutto E Porri

Antipasto a base di porro

Ricetta

Accendete il forno a 180 gradi.
Tagliate una calotta alle brioche o ai panini con un coltellino affilato.
Tenete da parte.
Svuotate le brioche con un cucchiaino lasciando un guscio di 1/2 cm di spessore.
Fondete 50 g di burro in una casseruolina e spennellatelo all'interno delle coppette e sul taglio delle calotte.
Appoggiate le brioche sulla piastra del forno e scaldatele per sette-otto minuti.
Spegnete il forno e lasciate dentro, al caldo.
Preparate il ripieno: tagliate a cubetti il prosciutto.
Affettate il porro, togliete la buccia al brie e tagliatelo a dadini. In una casseruola sciogliete il burro rimasto e rosolatevi il porro, a fuoco basso, per dieci minuti.
Unite il prosciutto e cuocete per due minuti finché sarà ben caldo.
Togliete dal fuoco e unite il brie, la panna, sale e pepe.
Distribuite il composto nelle brioche. Appoggiatevi sopra i coperchi e servite con insalata mista. In alternativa al prosciutto di Praga, usate tacchino arrosto affumicato o altra carne affumicata. Vino consigliato: Beaujolais.

Ingredienti per 4 persone

- insalata mista

- pepe

- sale

- 4 cucchiai di panna

- 130g di formaggio brie

- 1 porro

- 130g di prosciutto praga

- 70g di burro

- 6 brioche piccole

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Brioche Ripiena Di Fegato D'anatra

Antipasto a base di fegato d'anatra

Ricetta

Per questa preparazione dovete procurarvi due teglie rettangolari, della capacità, rispettivamente, di 2 e 2,5 l.
Mondate con cura il fegato, eliminando pellicine e vasi sanguigni, quindi cospargetelo uniformemente con sale, pepe bianco, macis e pimento e ponetelo in una terrina. Versatevi sopra il Porto e l'Armagnac, coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, togliete il fegato dal recipiente, versate la marinata in una casseruola, portatela a ebollizione e fatela cuocere a calore moderato fino ad ottenere 2-3 cucchiai di liquido.
Ponete metà del fegato sul fondo della teglia più piccola, bagnatelo con la marinata, infine unite il resto del fegato.
Preparate la pasta: setacciate la farina in una terrina, unite il lievito sciolto nel latte tiepido e il burro, fatto fondere e mescolato, una volta tiepido, con le uova, lo zucchero e una presa di sale.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e asciutta, coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare di 40x60 cm e usatela per foderare il fondo e le pareti della teglia più grande, facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi.
Sformate il fegato, avvolgetelo nelle fettine di lardo e mettetelo nella teglia foderata di pasta.
Richiudete la sfoglia eccedente sul ripieno, poi praticate sulla superficie alcuni tagli e due fori in cui inserirete dei 'camini', ossia dei piccoli coni per la fuoriuscita del vapore.
Fate riposare la brioche a temperatura ambiente fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 45-55 minuti. Dopodichè versate la gelatina all'interno della brioche attraverso i camini e lasciate raffreddare completamente; eliminate i camini e servite.

Ingredienti per 12 persone

- 100g di lardo a fettine

- 1 tuorlo d'uovo

- 800g di fegato d'anatra

- sale

- pepe bianco

- 1 pizzico di pimento

- 1 pizzico di macis

- 25 cl di vino porto

- 2 cl di armagnac

- 25 cl di gelatina aromatizzata al porto

- per la pasta:

- 450g di farina

- 25g di lievito di birra

- 12 cl di latte

- 150g di burro

- 2 uova

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- sale

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Brioches Salate

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Prendi della pasta sfoglia (va benone quella surgelata, ma falla scongelare in frigo dalla sera prima). Dopo averla stesa e infarinata, ritaglia dei triangoli di 10-15 cm di lato e avvolgili come piccole brioches , mettendoci dentro anziché marmellata , prosciutto e formaggio. Spennella con uovo sbattuto salato e metti in forno.
Servire come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- prosciutto

- formaggio

- uova

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- Sfoglia Al Formaggio

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- Rissoles Ai Funghi

- Rustica Al Formaggio

- Sfogliata Agli Asparagi

Brioscine Rustiche

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l'impasto a crescere per un'ora. Dopo formare delle palline, della grandezza di una noce (un po' più grandi) imbottendole con il prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l'una dall'altra, e lasciare crescere per un'altra ora. Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d'uovo e lasciare cuocere a fuoco lento (180 gradi) per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1100g di farina

- 160g di zucchero

- 4 dadi di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

- 200g di burro

- 360g di latte

- 2 uova intere

- 200g di prosciutto cotto

- 200g di formaggio

- 150g di ricotta

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Bruschetta

Antipasto a base di aglio

Ricetta

Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d'oliva. L'olio deve essere vergine o extra vergine: solo la 'soma d'aj', bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito. Volendo si può arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco (Lazio).

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero in grani

Varianti

- Bruschetta (2)

- Bruschetta (3)

- Bruschetta (4)

- Bruschetta (5)

- Bruschetta Affumicata

- Bruschetta Ai Capperi

- Bruschetta Ai Fegatini

- Bruschetta Ai Quattro Formaggi

- Bruschetta Al Pomodoro

- Bruschetta Al Pomodoro (2)

- Bruschetta Al Pomodoro E Basilico

- Bruschetta Al Tartufo

- Bruschetta All'aceto Balsamico

- Bruschetta All'aglio

- Bruschetta Alla Bismark

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Bruschetta (2)

Antipasto a base di aglio

Ricetta

Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti.
Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale.
Strofinate le fette abbrustolite con l'aglio, versatevi l'olio e servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 2 prese di sale

Varianti

- Bruschetta

- Bruschetta (3)

- Bruschetta (4)

- Bruschetta (5)

- Bruschetta Affumicata

- Bruschetta Ai Capperi

- Bruschetta Ai Fegatini

- Bruschetta Ai Quattro Formaggi

- Bruschetta Al Pomodoro

- Bruschetta Al Pomodoro (2)

- Bruschetta Al Pomodoro E Basilico

- Bruschetta Al Tartufo

- Bruschetta All'aceto Balsamico

- Bruschetta All'aglio

- Bruschetta Alla Bismark

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Bruschetta (3)

Antipasto a base di aglio

Ricetta

Abbrustolire il pane, agliarlo con cura, adagiarlo su un vassoio (rustico), versarci un filo d'olio, salare leggermente e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane scuro raffermo

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Bruschetta

- Bruschetta (2)

- Bruschetta (4)

- Bruschetta (5)

- Bruschetta Affumicata

- Bruschetta Ai Capperi

- Bruschetta Ai Fegatini

- Bruschetta Ai Quattro Formaggi

- Bruschetta Al Pomodoro

- Bruschetta Al Pomodoro (2)

- Bruschetta Al Pomodoro E Basilico

- Bruschetta Al Tartufo

- Bruschetta All'aceto Balsamico

- Bruschetta All'aglio

- Bruschetta Alla Bismark

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Bruschetta (4)

Antipasto a base di pane

Ricetta

Fate abbrustolire le fette di pane, dalle due parti sulla griglia del forno o sul barbecue, ancora calde strofinatele con l'aglio e rimettetele nel forno un momento. Disponetele su un vassoio, condirete con sale, pepe, bagnatele con olio d'oliva molto saporito.

Ingredienti per 4 persone

- pane

- aglio

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Bruschetta

- Bruschetta (2)

- Bruschetta (3)

- Bruschetta (5)

- Bruschetta Affumicata

- Bruschetta Ai Capperi

- Bruschetta Ai Fegatini

- Bruschetta Ai Quattro Formaggi

- Bruschetta Al Pomodoro

- Bruschetta Al Pomodoro (2)

- Bruschetta Al Pomodoro E Basilico

- Bruschetta Al Tartufo

- Bruschetta All'aceto Balsamico

- Bruschetta All'aglio

- Bruschetta Alla Bismark

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Bruschetta (5)

Antipasto a base di aglio

Ricetta

Tagliare il pane in fette alte un dito e farlo abbrustolire sulla brace oppure su una piastra rovente. Strofinarle poi con aglio, e disporle su un piatto da portata caldo. Spruzzarle con sale e irrorarle con olio di frantoio. L'olio deve cadere anche sul fondo del piatto per inzuppare bene il pane.
Servire caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- pane

- olio d'oliva

- aglio

- sale

Varianti

- Bruschetta

- Bruschetta (2)

- Bruschetta (3)

- Bruschetta (4)

- Bruschetta Affumicata

- Bruschetta Ai Capperi

- Bruschetta Ai Fegatini

- Bruschetta Ai Quattro Formaggi

- Bruschetta Al Pomodoro

- Bruschetta Al Pomodoro (2)

- Bruschetta Al Pomodoro E Basilico

- Bruschetta Al Tartufo

- Bruschetta All'aceto Balsamico

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Bruschetta Affumicata

Antipasto a base di radicchio

Ricetta

Bruscate il pane e conditelo con olio, sale e pepe.
Stendete sulle bruschette una fetta di prosciutto, poi una di provola e guarnite con il radicchio tagliato a listarelle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 100g di prosciutto di praga

- 100g di formaggio provola affumicato

- 100g di radicchio di treviso

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Bruschetta Ai Capperi

Antipasto a base di capperi

Ricetta

Tritare le acciughe con i capperi. In una terrina mettere i tuorli, il trito, il pecorino e amalgamare bene il composto.
Tritare grossolanamente le olive.
Spalmare il pane con la crema di capperi e distribuirvi sopra i pezzetti di olive.
Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 5-8 minuti circa, finché l'uovo non si sarà cotto.
Servire le bruschette tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane pugliese

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi

- 4 olive nere snocciolate

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Bruschetta Ai Fegatini

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Mondate i fegatini, lavateli e divideteli ognuno in quattro pezzi: metteteli in una terrina, copriteli di latte e fateli marinare per una notte intera in frigorifero.
Tagliate a dadini la fetta di pancarré. In una padella fate sciogliere 50 g di burro e fatevi rosolare i fegatini per 5 minuti mescolando, quindi aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e il cognac.
Unite anche il pane a dadini, il burro restante, il brodo, il succo di limone e l'aglio schiacciato e frullate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo.
Mettete il paté in una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore.
Bruscate le fette di pane e spalmatevi sopra il paté.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 250g di fegatini di pollo

- 75g di burro

- 1/2 bicchierino di cognac

- 1/4 bicchiere di brodo di carne

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1 spicchio di aglio

- 1 fetta di pancarré

- latte

- 1 presa di sale

- 1 macinata di pepe

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Bruschetta Ai Quattro Formaggi

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Fate fondere in una casseruolina il burro, quindi aggiungete, nell'ordine e continuando a mescolare, la fontina, il taleggio, la gorgonzola e il parmigiano; unite infine il latte. Una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo sulle fette di pane bruscato e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 100g di formaggio gorgonzola

- 150g di formaggio taleggio

- 150g di formaggio fontina

- 10 cl di latte

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 20g di burro

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Bruschetta Al Pomodoro

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliate i pomodori a cubetti, tritate il basilico e sbucciate gli spicchi di aglio: fate marinare tutti gli ingredienti per 2 ore nell'olio.
Affettate il pane e abbrustolitelo al solito per 2 minuti a parte.
Servite le fette ben calde, condite con la marinata da cui avrete previamente eliminato l'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 300g di pomodori san marzano maturi

- 10 foglie di basilico ligure

- 2 spicchi di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Bruschetta Al Pomodoro (2)

- Bruschetta Al Pomodoro E Basilico

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Bruschetta Al Pomodoro (2)

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Tagliate i pomodori in piccolissimi pezzetti, eliminate i semi. Metteteli in una terrina e conditeli con olio, lo spicchio d'aglio e basilico tritato, sale e pepe.
Mescolate con cura, coprite il recipiente e lasciate insaporire circa un'ora. Trascorso questo tempo tostate il pane, sistemate su ogni fetta un po' di composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bruschetta Al Pomodoro

- Bruschetta Al Pomodoro E Basilico

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Bruschetta Al Pomodoro E Basilico

Antipasto a base di pomodori ciliegia

Ricetta

Far tostare senza bruciare le fette di pane fresco e mentre sono ancora calde strofinarle su un lato con spicchi di aglio schiacciato. Disporre su ogni fetta i pomodori lavati, asciugati e tagliati a metà.
Salare, irrorare con l'olio e rifinire col basilico sminuzzato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio (fette alte 1 cm)

- aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 500g di pomodori ciliegia

- basilico napoletano

- sale marino

- pepe macinato al momento

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Bruschetta Al Tartufo

Antipasto a base di tartufo

Ricetta

Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po' d'aglio sfregato ed un poco d'olio d'oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di tartufo.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane casereccio

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- abbondante di salsa base di tartufo

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Bruschetta All'aceto Balsamico

Antipasto a base di pane

Ricetta

Abbrustolite al forno le fette di pane; mentre sono ancora calde strofinate la superficie con lo spicchio d'aglio; distribuite sopra ognuna il parmigiano tagliato a scaglie sottilissime, spruzzatevi alcune gocce di aceto balsamico e completate con olio d'oliva versato a filo.
Servite.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pane toscano senza sale

- 150g di formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- aceto balsamico

- aglio

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Bruschetta All'aglio

Antipasto a base di aglio

Ricetta

Mettere ad abbrustolire le fette di pane tagliate a metà. Quando esse saranno dorate, strofinare su ogni fetta l'aglio sbucciato.
Ungere bene con olio e sale e servire subito caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pane casereccio

- 6 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Alla Bismark

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Fate lessare gli asparagi in acqua bollente per 15 minuti e nel frattempo bruscate il pane.
Versate un filo d'olio su ogni fetta, sistematevi sopra le punte d'asparagi e terminate con un uovo precedentemente cotto al tegamino con poco burro.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 12 di asparagi

- 4 uova

- burro

- olio d'oliva

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Antipasto a base di pane

Ricetta

Abbrustolite le fette di pane e stendetevi sopra la salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio tritato insieme al prezzemolo e i filetti d'acciughe tagliati a pezzettini.
Insaporite quindi con un pizzico di peperoncino e condite infine con un filo di olio. Se volete aggiungere un tocco di sapore in più, unite agli ingredienti consigliati anche dei capperi sotto sale o in salamoia.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane

- salsa di pomodoro

- aglio

- alcuni rametti di prezzemolo

- alcuni di filetti d'acciughe

- peperoncino rosso in polvere

- olio d'oliva extra-vergine

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Antipasto a base di melanzana

Ricetta

Friggete le melanzane e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Bruscate il pane tagliato a fette e su ognuna di esse ponete una fetta di melanzana: spolverizzate con ricotta salata grattugiata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 1 melanzana

- 150g di ricotta salata

- olio d'oliva

- sale

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Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale e fatele spurgare per 20 minuti, quindi friggetele in olio bollente e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a fette piuttosto sottili e abbrustolite il pane.
Mettete su ogni fetta di pane una fetta di melanzana, una di mozzarella, una spolverata di parmigiano e un'altra fetta di melanzana.
Mettete in forno caldo a 250 gradi per 2 minuti, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 1 melanzana

- 250g di mozzarella fiordilatte

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

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Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Lavate e tagliate a striscioline molto sottili le verdure, mettetele in un'insalatiera con i capperi dissalati. le acciughe a pezzi e le olive, quindi condite con l'olio, il sale. il basilico e una spruzzata di aceto.
Abbrustolite le fette di pane, irroratele con un filo di olio e conditele con le verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 150g di zucchine con i fiori

- 1/2 di cipolla rossa

- 1/2 di peperone rosso

- 1/2 di peperone giallo

- 30g di capperi

- alcune di olive nere snocciolate

- basilico

- 8 acciughe sotto sale

- olio d'oliva

- sale

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Antipasto a base di salsicce

Ricetta

Abbrustolire le fette di pane tagliate a metà e, quando saranno dorate, spalmarvi un po' di salsiccia di carne o di fegato di maiale e servire immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pane casereccio

- alcune di salsicce di carne di maiale

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Bruschetta Alle Acciughe

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Soffriggete l'aglio nell'olio, appena è dorato eliminatelo e mettete nel tegame i filetti d'acciughe e fateli sciogliere completamente.
Tagliate i pomodori a fette rotonde, eliminate i semi e sistematele sul pane appena tostato, spruzzatele di sale.
Tagliate il cipollotto ad anelli sottilissimi e con questi coprite i pomodori, condite con la salsa preparata ed ultimate con un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 pomodori maturi

- 8 filetti d'acciughe

- 1 cipollotto fresco

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Bruscate il pane. Nel frattempo tagliate la mozzarella e i pomodori a fette, conditele fette di pane con dell'olio e sale, mettete su ciascuna di esse una fetta di pomodoro e di mozzarella e aggiungete un pizzico di origano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 400g di mozzarella di bufala

- 3 pomodori da insalata maturi

- olio d'oliva

- 1 pizzico di origano

- sale

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Antipasto a base di salmone

Ricetta

Rassodate le uova e tagliate a fette il pomodoro.
Abbrustolite il pane, irrorate le fette con un filo di olio e guarnitele con la cipolla, il pomodoro, le uova affettate e il salmone.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 fette di salmone affumicato

- 2 uova

- 1 pomodoro

- 4 rondelle di cipolla

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Classica

Antipasto a base di aglio

Ricetta

Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti.
Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale.
Strofinate le fette abbrustolite con l'aglio, versatevi l'olio e servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 2 prese di sale

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Eliminate dalle acciughe il sale in eccesso quindi lavatele, dividetele in filetti e diliscatele.
Spellate gli spicchi d'aglio e passateli al mixer con le acciughe, metteteli in una terrina, aggiungete l'aceto e mescolate, infine unite l'olio a filo.
Completate con una macinata di pepe e spalmate sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 200g di acciughe sotto sale

- 50 cl di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- 1 macinata di pepe

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Bruschetta Con Anelli Di Cipolla E Pecorino

Antipasto a base di cipolla bianca

Ricetta

Tagliate la cipolla ad anelli e il pecorino a fettine sottili.
Bruscate le fette di pane, guarnitele e irroratele con olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 1 cipolla bianca

- 200g di formaggio pecorino stagionato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Antipasto a base di arance

Ricetta

Pelate a vivo le arance e tagliatele a fette.
Lavate le coste di sedano e tagliatele a rondelle.
Unite questi due ingredienti, aggiungetevi le olive snocciolate e condite il tutto con olio, sale e una macinata di pepe.
Fate tostare le fette di pane e ponetevi le fette di arancia precedentemente condite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 fette di pane casereccio

- 2 coste di sedano

- 1 manciata di olive nere al forno

- 2 arance

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Ricetta

Sminuzzate il tonno ben sgocciolato in una ciotola e lavoratelo energicamente con il paté e la salsa.
Bruscate il pane e spalmatelo con il composto precedentemente preparato. N.B. L'arissa è una salsa a base di aglio, peperoncino rosso piccante e spezie orientali, di origine nordafricana, reperibile, già preparata in tubetto, nei negozi specializzati.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 320g di tonno sott'olio

- 2 cucchiai di paté di olive

- 2 cucchiai di salsa arissa

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Ricetta

Lessate i moscardini ben puliti in acqua salata per circa 15 minuti.
Unite i moscardini ai fagioli e condite con olio, sale e cipolla affettata sottile.
Mettete sulle fette di pane bruscato il composto preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane bruscato

- 200g di fagioli borlotti lessati

- 200g di moscardini

- 1 cipolla piccola

- olio d'oliva

- sale

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Ricetta

Condite la rughetta con l'olio, il sale e il limone.
Bruscate il pane, spalmatevi il caprino quindi disponetevi le fette di bresaola e in ultimo la rughetta con il suo condimento.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 8 fettine di bresaola

- 2 formaggi caprini

- alcune foglie di rughetta selvatica

- olio d'oliva

- sale

- succo di limone

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Antipasto a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere e affettatele sottilmente.
Bruscate il pane, stendetevi le fettine di speck, poi il brie tagliato a fettine e infine gli spicchi di pera.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane di segale

- 2 pere williams

- 8 fette di speck

- 200g di formaggio brie

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Bruschetta Con Broccoli Ripassati

Antipasto a base di broccoli

Ricetta

Sbollentate i broccoli in acqua calda per qualche minuto. In un tegame con dell'olio fate soffriggere gli spicchi d'aglio con il peperoncino, quindi aggiungete i broccoli, l'uvetta sultanina fatta precedentemente rinvenire in un bicchiere d'acqua e ben strizzata, e i filetti d'acciughe.
Salate e lasciate cuocere mescolando per qualche minuto.
Bruscate il pane e conditelo con la verdura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 300g di broccoli

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- 1 manciata di uvetta sultanina

- 3 filetti d'acciughe

- olio d'oliva

- sale

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- Bruschette Con Puntarelle

- Acciugata Estiva (4)

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Bruschetta Con Calamaretti E Peperoni

Antipasto a base di calamaretti

Ricetta

Pulite accuratamente i peperoni e tagliateli a pezzetti. In una casseruola fate soffriggere l'aglio e il peperoncino, quindi unitevi i peperoni e la polpa di pomodoro.
Salate e pepate, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 15 minuti. In un'altra padella con dell'olio fate cuocere i calamaretti per 5 minuti, salateli e unitevi i capperi sciacquati e ben scolati.
Aggiungete i calamaretti alle verdure e disponete il tutto sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 250g di calamaretti

- 100g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 2 peperoni rossi

- sale

- 1 peperoncino

- 1 manciata di capperi sotto sale

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Bruschetta Con Calamaretti Piccanti

Antipasto a base di calamaretti

Ricetta

Lavate i calamaretti e asciugateli accuratamente.
Fate soffriggere in una padella con l'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino.
Aggiungete i calamaretti, fateli cuocere per qualche minuto e sfumateli con il vino bianco. Conditeli con il prezzemolo.
Versate i calamaretti sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 600g di calamaretti

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 10g di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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- Bruschetta Con Calamaretti E Peperoni

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Bruschetta Con Caponata E Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente. Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po' d'olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli.
Aggiungete 2 cucchiaini da tè colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l'aceto.
Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti.
Aggiustate di sale.
Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sarà tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane siciliano (con semi di sesamo)

- 2 melanzane piccole

- 1 manciata di capperi sotto sale sciacquati strizzati

- alcune di olive verdi snocciolate

- 2 cipolle bianche piccole

- 1 costa di sedano

- 1 spruzzata di conserva di pomodoro

- 4 cucchiai di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- 2 cucchiai di zucchero

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Bruschetta Con Carpaccio

Antipasto a base di carpaccio

Ricetta

Emulsionate per bene il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe e bruscate il pane.
Mettete su ogni fetta un po' di carpaccio. delle scaglie di parmigiano e un cucchiaio di salsina: servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 300g di carpaccio di manzo

- 100g di rughetta

- alcune scaglie di formaggio parmigiano

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di limone spremuto

- sale

- pepe

Varianti

- Bruschetta Con Carpaccio Di Cernia

- Bruschetta Con Carpaccio Di Pesce Spada

- Bruschetta Con Carpaccio Di Tonno

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- Bruschetta Primavera

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Bruschetta Con Carpaccio Di Cernia

Antipasto a base di cernia

Ricetta

Lasciate marinare la cernia nel succo di arancia per 24 ore.
Tostate il pane e stendetevi le fettine di carpaccio con sopra la rughetta precedentemente condita con olio e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 8 fettine di cernia (fette sottili)

- 2 arance (succo)

- 2 manciate di rughetta

- olio d'oliva

- sale

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- Crostini Ai Tartufi Neri

- Bruschetta Con Carpaccio Di Pesce Spada

- Bruschetta Con Bresaola E Caprino

Bruschetta Con Carpaccio Di Pesce Spada

Antipasto a base di pesce spada

Ricetta

Lasciate a macerare le fettine di pesce spada nel succo di limone con le bacche di coriandolo per 24 ore.
Bruscate il pane, conditelo con olio e sale, disponetevi 2 fette di pesce spada per ogni bruschetta e guarnite con la rughetta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 8 fettine di pesce spada

- 2 limoni (succo)

- alcune bacche di coriandolo

- alcune foglie di rughetta

- olio d'oliva

- sale

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- Bruschetta Con Carpaccio Di Cernia

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Bruschetta Con Carpaccio Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Tagliate a fettine sottilissime il tonno e fatelo marinare per un'ora in una salsina ottenuta emulsionando 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, una presa di sale, una macinata di pepe e l'origano.
Abbrustolite il pane, conditelo con un filo di olio, e mettete su ogni fetta il carpaccio e qualche foglia di rucola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 300g di tonno fresco (tranci di 300 g)

- 50g di insalata rucola

- origano

- 2 limoni

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 1 macinata di pepe

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Bruschetta Con Ceci E Baccalà

Antipasto a base di ceci

Ricetta

Tagliate a pezzi il baccalà e mettetelo in una padella con l'aglio, copritelo con l'acqua e fatelo cuocere per 10 minuti.
Unite i ceci e fate cuocere per altri 2 minuti.
Versate il tutto sulle fette di pane bruscato e irrorate con un filo d'olio, salate, pepate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 200g di baccalà ammollato

- 250g di ceci lessati

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe nero

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- Bruschetta Con Fagioli Cannellini E Caviale

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Bruschetta Con Champignon

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Mondate e tagliate gli champignon a fettine, fate rosolare in una padella l'aglio nell'olio, quindi aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato.
Fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio.
Abbrustolite il pane tagliato a fette e conditelo con gli champignon.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 250g di funghi champignon

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

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- Bruschetta (2)

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Bruschetta Con Cipolle E Olive

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Pelate e affettate le cipolle. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva, fatevi fondere un cucchiaio di pasta d'acciughe e unite le cipolle e 2 rametti di timo sbriciolato.
Salate e pepate e, mescolando, fate appassire e dorare le cipolle. A fuoco spento, unite una manciata di olive e una di basilico sminuzzato.
Servite su fette di pane casereccio o di segale, tostate e spalmate con paté di olive.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle bianche dolci

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 2 rametti di timo sbriciolato

- sale

- pepe

- 1 manciata di olive

- 1 foglia di basilico sminuzzato

- alcune fette di pane casereccio (o pane di segale)

- paté di olive

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Bruschetta Con Cipolline In Agrodolce

Antipasto a base di cipolline

Ricetta

Mettete in una padella il burro e l'olio.
Aggiungete lo zucchero e dopo qualche secondo l'aceto, mescolate.
Mettete nella padella le cipolline che avrete precedentemente lasciato riposare in acqua fredda per almeno 2 ore. Salatele e aggiungetevi la farina e la salsa di soia.
Fate cuocere per circa 45 minuti e, se il caso, irrorate il tutto con acqua calda.
Bruscate il pane e conditelo con le cipolline.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 300g di cipolline

- 80g di burro

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaino di farina

- 1 spruzzata di salsa di soia

- sale

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Bruschetta Con Crema Di Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi e tagliateli a fettine.
Tritate la cipolla, fatela rosolare con l'olio, aggiungete i carciofi e la farina, poi il brodo e il latte bollenti.
Mescolate e cuocete per un'ora circa.
Passate il composto al passaverdure e rimettetelo sul fuoco, unite la panna e il parmigiano e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Abbrustolite il pane e spalmatevi sopra la crema.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 3 carciofi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 60g di farina

- 75 cl di brodo di dado

- 50 cl di latte

- 40g di formaggio parmigiano

- 4 cucchiai di panna

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- Crema Di Prosciutto

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Bruschetta Con Crema Di Ceci

Antipasto a base di ceci

Ricetta

Lessate i ceci e metteteli nel frullatore con la farina, il succo di limone, l'olio di semi, gli spicchi di aglio schiacciati e una presa di sale.
Lasciate frullare finché non otterrete un composto omogeneo.
Bruscate il pane, irrorate le fette con l'olio e spalmate la crema di ceci.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane bruscato

- 300g di ceci

- 2 cucchiai di farina di sesamo

- 3 cucchiai di olio di semi

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Bruschetta Con Crema Di Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Spennellate le melanzane d'olio, pungetele qua e là con una forchetta e cuocetele sotto il grill del forno caldo per 30 minuti, girandole spesso. Trascorso il tempo indicato, avvolgete le melanzane in sacchetti di carta e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele, tagliatele a metà e fatele riposare in un colino per 15-20 minuti, poi frullatele solo per qualche secondo, in modo da ottenere una purea consistente.
Tritate finemente le erbe con uno spicchio d'aglio, quindi mescolatele in una ciotola con 3 cucchiai d'olio, il succo di limone e sale a piacere.
Fate tostare le fette di pane sotto il grill del forno caldo, finché risulteranno leggermente dorate, poi strofinatele con lo spicchio di aglio rimasto, tagliato a metà, e spalmatele con la crema di melanzane. Distribuitevi sopra i semi di sesamo e servite. Nella cucina araba la stessa crema viene arricchita con una salsa chiamata “tahina”, a base di pasta di sesamo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane viola

- 4 fette di pane casereccio

- 2 spicchi di aglio

- alcuni rametti di menta

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di succo di limone

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Bruschetta Con Crema Di Melanzane (2)

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- Bruschette Con Alici

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Bruschetta Con Crema Di Melanzane (2)

Antipasto a base di melanzana

Ricetta

Lavate una melanzana, punzecchiate la buccia e cuocetela in forno fino a quando sarà tenera (30-40 minuti).
Frullate la polpa con olio, sale, peperoncino, succo di limone e origano.
Preparate le bruschette, insaporitele con aglio, spalmatele con la crema di melanzane e guarnite con olive taggiasche e dadini di polpa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino

- succo di limone

- origano

- alcune fette di pane casereccio

- aglio

- olive taggiasche

- alcuni dadini di polpa di pomodoro

Varianti

- Bruschetta Con Crema Di Melanzane

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Bruschetta Con Crema Di Porri

Antipasto a base di porri

Ricetta

Fate appassire i porri in una padella con dell'olio d'oliva e i cucchiai di brodo.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con il coperchio.
Aggiungete la crema di latte, salate e lasciate stufare i porri sino a che non avranno acquistato la densità di una crema.
Spalmate il composto preparato sul pane precedentemente bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 3 porri

- olio d'oliva

- sale

- 1 bicchiere di crema di latte

- 5 cucchiai di brodo

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- Bruschetta Con Mazzancolle

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Bruschetta Con Fagioli Cannellini

Antipasto a base di fagioli

Ricetta

In un tegame con abbondante acqua fredda aromatizzata con la salvia gettate i fagioli sgusciati e lasciateli sul fuoco per un'ora e mezza. Conditeli con l'olio, due prese di sale e un'abbondante macinata di pepe nero, quindi spalmate il preparato sulle fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 300g di fagioli cannellini freschi

- alcune foglie di salvia

- 2 prese di sale

- 1 macinata di pepe nero

- 5 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Bruschetta Con Fagioli Cannellini E Caviale

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- Bruschetta Con Champignon

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- Bruschetta (2)

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Bruschetta Con Fagioli Cannellini E Caviale

Antipasto a base di caviale

Ricetta

Condite i fagioli con olio, sale e pepe.
Bruscate il pane, versatevi i fagioli, un cucchiaio di caviale e guarnite le bruschette con l'erba cipollina spezzettata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 250g di fagioli cannellini lessati

- 4 cucchiai di caviale

- alcuni steli di erba cipollina

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Con Fagiolini Al Formaggio

Antipasto a base di fagiolini

Ricetta

Lavate i fagiolini e lessateli al dente in abbondante acqua salata.
Fate soffriggere in una padella l'aglio con l'olio, quindi aggiungetevi i fagiolini. Conditeli con sale e pepe.
Sbattete i tuorli con la panna e lo stracchino e incorporate questo composto ai fagiolini dopo avere eliminato l'aglio.
Mescolate.
Versate il preparato sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 200g di fagiolini

- 2 tuorli d'uovo

- 50g di formaggio stracchino

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di panna

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Bruschetta Con Fave E Pancetta

Antipasto a base di fave

Ricetta

In un tegame fate soffriggere l'olio con la cipolla tagliata a velo e la pancetta tagliata a cubetti.
Unite le fave, conditele con sale e pepe e fatele cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.
Bruscate il pane e conditelo con il preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 1000g di fave fresche

- olio d'oliva

- 80g di pancetta

- 1 cipolla piccola

- sale

- pepe

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Bruschetta Con Fave E Pecorino

Antipasto a base di fave

Ricetta

Bruscate il pane, irroratelo con l'olio e conditelo con il sale e il pepe.
Sgusciate le fave e condite le fette di pane con queste e con le scaglie di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 1000g di fave fresche

- formaggio pecorino in scaglie

- 1 macinata di pepe nero

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Con Finocchi E Arance

Antipasto a base di finocchi

Ricetta

Mondate e tagliate i finocchi a listarelle, poi sbucciate le arance e tagliatele a spicchi eliminando pellicine e semi.
Condite finocchi e arance con l'olio, l'aceto, il sale e una macinata di pepe e versate sulle fette di pane bruscate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 500g di finocchi

- 3 arance rosse

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 1 macinata di pepe

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Bruschetta Con Fiori Di Zucca, Mozzarella E Alici

Antipasto a base di fiori di zucca

Ricetta

Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe.
Friggete i fiori di zucca in olio bollente e scolateli bene.
Bruscate il pane, adagiatevi la mozzarella, i filetti d'acciughe e i fiori di zucca.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 250g di mozzarella

- 4 fiori di zucca

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bruschetta Con Gamberi E Zucchine

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Tagliate a velo lo scalogno e le zucchine a rondelle piuttosto sottili. In un padellino con dell'olio fate appassire a fuoco basso lo scalogno e le zucchine sino a che queste ultime non saranno cotte.
Cuocete i gamberi in una padella con dell'olio per qualche minuto e sfumateli con una spruzzata di vino.
Bruscate le fette di pane.
Adagiate alcune rondelle di zucchina e un gambero su ogni bruschetta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 zucchine

- 1 scalogno

- 4 gamberi imperiali

- olio d'oliva

- sale

- 1 spruzzata di vino bianco secco

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- Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado

Bruschetta Con Guacamole

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Schiacciate la polpa degli avocado e incorporatevi l'olio.
Aggiungete la cipolla, i peperoncini tritati, il coriandolo e il sale, amalgamando bene gli ingredienti.
Spalmate la crema sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 3 avocado

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1/4 di cipolla tritata

- 1 mazzetto di coriandolo

- 2 peperoncini

- sale

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- Bruschetta Primavera

Bruschetta Con Il Bruss

Antipasto a base di formaggio bruss

Ricetta

Tostare leggermente al forno 8 fette di pane casereccio raffermo e strofinarle con 1 spicchio d'aglio. Spalmarvi sopra il formaggio Bruss e condire con poco olio d'oliva e poca cipolla tritata molto fine.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- 1 spicchio di aglio

- formaggio bruss

- olio d'oliva

- cipolla

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- Fettunta

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- Bruschette (4)

Bruschetta Con Insalata Di Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Tagliate a listarelle la carne e a fettine il cuore di sedano.
Pulite le carote e tagliatele a fiammifero.
Unite tutti gli ingredienti e conditeli con l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone.
Aggiungete la maionese e mescolate fino a che gli ingredienti risultino ben amalgamati.
Mettete l'insalata di pollo sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane

- 200g di pollo lesso

- 1 cuore di sedano

- 1 carota

- 1 limone (succo)

- 100g di maionese

- 1 macinata di pepe

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Con Lardo Di Colonnata E Mazzancolle

Antipasto a base di mazzancolle

Ricetta

Bollite le mazzancolle per pochi minuti in acqua salata e sgusciatele.
Bruscate il pane e conditelo con del sale e un filo d'olio d'oliva.
Adagiate sulle bruschette le fette di lardo e poi le mazzancolle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 fette di lardo di colonnata

- 4 mazzancolle

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Con Lattuga

Antipasto a base di insalata lattuga romana

Ricetta

Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, sfregatele con l'aglio, guarnitele con lattuga romana a striscioline e parmigiano reggiano grattugiato, salate e pepate e condite con olio d'oliva extra-vergine, nel quale avrete fatto macerare uno spicchio d'aglio schiacciato.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane casereccio

- 1 spicchio di aglio

- insalata lattuga romana a striscioline

- formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Bruschetta Con Le Cozze

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Fate aprire le cozze in un ampio tegame sul fuoco per 2 minuti.
Riducete in dadolata i pomodorini, fate soffriggere l'aglio in una padella con l'olio e il sale, aggiungete i pomodorini, il peperoncino e il pepe e lasciate sul fuoco per 10 minuti. Nel frattempo sgusciate le cozze e unitele al pomodoro sul fuoco: lasciate cuocere ancora 5 minuti, quindi versate sulle fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 1000g di cozze

- 300g di pomodori pachino

- 2 spicchi di aglio

- 1 presa di peperoncino in polvere

- pepe

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

Ricette simili

- Bruschetta Primavera

- Bruschetta Al Pomodoro

- Bruschetta Con Champignon

- Bruschetta Classica

- Bruschetta (2)

Bruschetta Con Le Vongole

Antipasto a base di vongole

Ricetta

Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 6 ore.
Mettete sul fuoco un largo tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete le vongole e coprite con il coperchio.
Lasciate sul fuoco per 3 minuti, poi spruzzate con il vino bianco e fate evaporare.
Sgusciate le vongole, abbrustolite il pane a fette e condite con le vongole e il loro sugo filtrato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 1000g di vongole

- alcune foglie di prezzemolo

- 3 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Ricette simili

- Bruschetta Con Champignon

- Bruschetta Con Finocchi E Arance

- Bruschetta Con Calamaretti Piccanti

- Bruschetta Classica

- Bruschetta (2)

Bruschetta Con Mazzancolle

Antipasto a base di mazzancolle

Ricetta

Fate sciogliere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore e salate. In un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete l'olio e l'aglio, quindi le mazzancolle e cuocete per 5 minuti.
Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone e versate sulle fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 500g di code di mazzancolle

- 30g di farina

- 50g di burro

- 150g di olio d'oliva

- 1/2 di limone

- 300g di brodo vegetale (o brodo di dado)

- 1 spicchio di aglio

Varianti

- Bruschetta Con Mazzancolle E Fagiolini

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- Frittelle Di Pancotto

- Bruschetta Con Crema Di Carciofi

- Bruschetta (2)

- Bruschetta Classica

- Bruschetta Con Le Vongole

Bruschetta Con Mazzancolle E Fagiolini

Antipasto a base di mazzancolle

Ricetta

Lessate i fagiolini in acqua bollente e, a parte, bollite le mazzancolle.
Condite fagiolini e mazzancolle con olio, una presa di sale e il succo di limone, quindi condite con il preparato le fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 8 mazzancolle

- 150g di fagiolini

- olio d'oliva

- 1/2 di limone (succo)

- 1 presa di sale

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- Bruschetta Con Lardo Di Colonnata E Mazzancolle

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- Bruschetta Con Fagiolini Al Formaggio

- Bruschetta Nicoise

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Bruschetta Con Mozzarella E Bottarga

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliate a fettine la mozzarella e conditela con olio, sale e pepe.
Bruscate il pane, versatevi un filo d'olio. quindi disponetevi la mozzarella e sopra le scaglie di bottarga.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 200g di mozzarella di bufala

- bottarga di tonno in scaglie

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe nero

Ricette simili

- Bruschetta Caprese

- Bruschetta Con Fave E Pecorino

- Antipasto Di Crostini Alla Provatura E Alici

- Antipasto Di Crostini Alla Provatura E Acciughe

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Bruschetta Con Olive Nere

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Passare in padella le olive nere snocciolate con pochissimo olio, pepe e parecchio finocchio.
Preparate le bruschette e dopo averle abbrustolite e ricoperte di sale ed olio disporvi sopra le olive a pezzi. Sempre raccomandiamo che la bruschetta sia servita caldissima.

Ingredienti per 4 persone

- pane

- olive nere

- finocchio

- aglio

- olio d'oliva

- sale

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- Torta Di Pomodori

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Bruschetta Con Patate, Sgombro E Cipolla

Antipasto a base di sgombro

Ricetta

Tagliate a rondelle sottili le cipolle e lasciatele riposare in acqua per almeno un'ora.
Lessate le patate in acqua salata e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli.
Unite le cipolle ben scolate alle patate e allo sgombro sgocciolato e sminuzzato.
Condite l'insalata con l'olio, il sale e l'origano.
Tostate il pane e disponetevi sopra l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 cipolle rosse piccole

- 2 patate

- 150g di sgombro sott'olio

- sale

- olio d'oliva

- 1 presa di origano

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- Bruschetta Con Tonno, Cipolla E Pomodoro

- Bruschetta Con Pomodori Secchi E Fior Di Latte

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Bruschetta Con Piattoni Al Pomodoro

Antipasto a base di piattoni

Ricetta

Lavate i piattoni e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente Pelate i pomodori. tagliateli e fateli cuocere per 10 minuti in una padella con lo spicchio d'aglio, la menta, la pancetta tagliata a cubetti e l'olio.
Unite i piattoni ai pomodori e fateli cuocere per lo minuti. Salateli, pepateli e aggiungete il prezzemolo tritato.
Versate le verdure sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 300g di piattoni

- 50g di pancetta

- 3 pomodori

- alcune foglie di menta

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Bruschetta Con Pomodori E Cetrioli

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- Bruschetta Alle Acciughe

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Bruschetta Con Pomodori E Cetrioli

Antipasto a base di cetrioli

Ricetta

Tagliate a cubetti i pomodori e lasciateli scolare, sbucciate e tagliate allo stesso modo anche i cetrioli.
Unite i due ingredienti in una terrina e conditeli con sale, olio, foglioline di menta sminuzzate e una macinata di pepe.
Tostate il pane e ricopritelo con le verdure precedentemente preparate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 cetrioli

- 8 pomodori san marzano

- alcune foglie di menta fresca

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe nero

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Bruschetta Con Pomodori Secchi E Fior Di Latte

Antipasto a base di pomodori secchi

Ricetta

Bruscate il pane e conditelo con l'olio d'oliva.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili che metterete sulle fette di pane. Quindi adagiate 2 pomodori su ogni bruschetta e cospargete di origano.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 250g di mozzarella fiordilatte

- 8 pomodori secchi sott'olio

- olio d'oliva

- 1 spolverata di origano secco

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Bruschetta Con Pomodoro E Mentuccia

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Tagliate a metà i pomodori, disponeteli in una teglia, conditeli con sale, olio e abbondante mentuccia.
Unite lo spicchio d'aglio e fateli cuocere per 45 minuti circa a forno moderato.
Bruscate il pane e adagiatevi pomodori con il loro sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane

- 6 pomodori tondi da sugo

- sale

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di mentuccia

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Bruschetta Con Porcini

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Schiacciate l'aglio e mettetelo in un pentolino con 5 cucchiai di olio, l'origano, il peperoncino e il sedano grattugiato: cuocete finché il sedano non si sarà dorato.
Rosolate in una padella con un cucchiaio di olio le cappelle dei funghi, salate e pepate; mettete una cappella su ogni fetta di pane abbrustolito e condite con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 funghi porcini

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di origano

- 1 peperoncino piccante

- 1 sedano

- sale

- pepe

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Bruschetta Con Prosciutto Di Montagna

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tagliate con un coltello affilato il prosciutto e abbrustolite le fette di pane.
Condite il pane con l'olio e il pepe quindi guarnitelo con il prosciutto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 200g di prosciutto di montagna (pezzi da 200 g)

- olio d'oliva

- pepe

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Bruschetta Con Prosciutto E Fichi

Antipasto a base di fichi

Ricetta

Tostate il pane e mettete su ogni fetta il prosciutto e i fichi precedentemente ben sbucciati.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 fette di prosciutto crudo di parma

- 8 fichi non troppo grandi

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Bruschetta Con Prosciutto E Melone

Antipasto a base di melone

Ricetta

Tostate il pane, stendetevi sopra il prosciutto e gli spicchi di melone.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane

- alcuni spicchi di melone tagliato molto sottile

- 8 fette di prosciutto san daniele affettato sottile

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Bruschetta Con Provatura E Alici

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tagliate la provatura a fettine e conditela con sale e pepe.
Bruscate il pane e, nel frattempo, in un padellino soffriggete il burro con i filetti d'acciughe pestate e allungate con il latte.
Mettete la provatura sulle bruschette e passate per circa 2 minuti al grill.
Versate sulle bruschette la salsetta a base di acciughe e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane

- 300g di provatura

- 4 filetti d'acciughe

- 80g di burro

- 3 cucchiai di latte

- sale

- pepe nero

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Bruschetta Con Radicchio E Formaggio Di Capra

Antipasto a base di radicchio

Ricetta

Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e conditelo con l'olio e il sale.
Spalmate le fette di pane precedentemente bruscato con i caprini e mettetevi sopra l'insalata condita.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- olio d'oliva

- sale

- 4 formaggi caprini

- 2 cespi di radicchio di treviso

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Bruschetta Con Ricotta E Salame

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Abbrustolite le fette di pane, irroratele con un filo d'olio, spalmatele con la ricotta e infine completate con fettine di salame piccante.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 200g di ricotta di pecora

- 120g di salame calabrese piccante

- olio d'oliva

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Bruschetta Con Rognoncini Trifolati

Antipasto a base di vitello

Ricetta

Lavate i rognoncini, spellateli e tagliateli a fettine. Infarinateli e cuoceteli in una padella con dell'olio. Conditeli con sale e pepe e quando saranno cotti sfumateli con il vino.
Bruscate il pane e conditelo con i rognoncini.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 3 rognoncini di vitello

- 1/3 bicchiere di vino bianco secco

- 1/3 bicchiere di olio d'oliva

- farina

- sale

- pepe

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Bruschetta Con Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Bruscate le fette di pane e conditele con un po' d'olio.
Mettete su ogni fetta un po' di salmone, spolverate con l'erba cipollina tritata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale

- 3 fette spesse di salmone affumicato

- alcuni steli di erba cipollina

- olio d'oliva

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Bruschetta Con Salsa Di Noci

Antipasto a base di noci

Ricetta

Pestate in un mortaio i gherigli con il prezzemolo, passate al setaccio e unite l'olio d'oliva, una presa di sale e una di pepe: mescolate finché non otterrete un composto omogeneo.
Spalmate il composto sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane bruscato

- 20 di gherigli di noci

- 1 rametto di prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 1 presa di pepe

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Bruschetta Con Salsiccia

Antipasto a base di salsicce

Ricetta

Preparare la pasta di salsicce tolta dalla pelle e cotta rapidamente nella padella senza condimento. Appena le fette di pane sono abbrustolite ungerle di aglio, ricoprirle di sale e olio e aggiungere pezzetti di salsiccia ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- pane

- salsicce

- aglio

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Con Sarde In Saor

Antipasto a base di sarde

Ricetta

Pulite e lavate le sarde quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele e salatele. In una padella fate dorare con dell'olio la cipolla tagliata a rondelle sottili. Versatevi 2 bicchieri di aceto e fate cuocere per qualche minuto. In una terrina sistemate il pesce a strati alternandolo con gli anelli di cipolla, i pinoli, e l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua e ben strizzata.
Lasciate la terrina in luogo fresco per 24 ore, quindi bruscate il pane e conditelo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane bruscato

- 400g di sarde fresche

- 50g di pinoli

- 1 cipolla bianca

- 50g di uvetta sultanina

- farina

- sale

- olio d'oliva

- 2 bicchieri di aceto di vino

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Bruschetta Con Scamorza

Antipasto a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, sfregatele con l'aglio e adagiate sopra ognuna una fetta di scamorza affumicata.
Mettete il pane nel forno caldo fino a quando il formaggio si ammorbidisce.
Guarnite con tonno sott'olio spezzettato e rosmarino tritato.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane casereccio

- aglio

- alcune fette di formaggio scamorza affumicata

- tonno sott'olio spezzettato

- rosmarino tritato

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Bruschetta Con Sedano E Mele

Antipasto a base di sedano

Ricetta

Affettate il sedano e tagliate a cubetti le mele sbucciate.
Condite lo yogurth con il sale, un po' d'olio e le noci, quindi unitelo al sedano e alle mele e mescolate.
Tostate il pane, conditelo con un filo d'olio e versatevi il composto precedentemente preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale

- 2 cuori di sedano

- 2 mele verdi

- 100g di noci

- 150g di yogurth intero

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Con Senape, Crauti E Wurstel

Antipasto a base di senape

Ricetta

Cuocete i wurstel (bolliti o in un padellino) e tagliateli in senso longitudinale, quindi grigliateli per 2 minuti.
Bruscate le fette di pane, spalmatele con la senape, disponetevi i crauti e quindi le parti di wurstel.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane di segale

- 4 wurstel di maiale

- 200g di crauti

- senape

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Bruschetta Con Seppie E Piselli

Antipasto a base di seppie

Ricetta

Pulite accuratamente le seppie e tagliatele a listarelle. Mettetele in un tegame con l'olio, la cipolla tagliata a velo, la salsa di pomodoro e il peperoncino.
Salate.
Cuocete per circa 50 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete i piselli.
Lasciate cuocere il tutto mescolando spesso fino a che i piselli risultino cotti.
Disponete il tutto sul pane precedentemente bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 400g di seppie

- 200g di salsa di pomodoro

- 200g di piselli sgranati

- 1 cipolla piccola

- 1/3 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- 1 peperoncino

- pepe

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Bruschetta Con Seppioline

Antipasto a base di seppioline

Ricetta

Mettete in una pentola un bicchiere di acqua, uno di vino e il succo di limone, 3 spicchi di aglio, l'olio e una presa di sale.
Portate a bollore e gettatevi le seppioline pulite: fate cuocere per 30 minuti. In un altro pentolino rassodate le uova. In un recipiente unite le seppioline, gli albumi e il prezzemolo tritato; frullate i tuorli con un bicchiere del liquido di cottura delle seppie, salate e pepate.
Abbrustolite il pane e servite le fette con le seppioline condite con la salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 400g di seppioline

- 30g di capperi sotto sale

- 2 uova

- 1 limone

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

- pepe nero

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Bruschetta Con Spinaci Crudi, Bacon E Brie

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Lavate gli spinaci e scolateli bene.
Fate dorare i cubetti di bacon in un padellino e tagliate il brie a fettine sottili.
Tostate il pane e disponetevi gli spinaci precedentemente conditi con olio e sale, i cubetti di bacon e il brie.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 300g di spinaci novelli

- 200g di formaggio brie

- 100g di bacon a cubetti

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Con Stracchino E Rughetta

Antipasto a base di stracchino

Ricetta

Fate bruscare il pane e conditelo con sale e olio d'oliva.
Spalmate lo stracchino sulle fette di pane ancora caldo e disponetevi le foglie di rughetta lavate, asciugate e condite con sale e olio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale

- 200g di formaggio stracchino

- 2 manciate di rughetta selvatica in foglie

- sale

- olio d'oliva

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Bruschetta Con Tartara Di Cernia

Antipasto a base di cernia

Ricetta

Tagliate a dadini il filetto di cernia e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
Lavorate energicamente il tuorlo con la senape, il sale, il pepe, l'olio, il succo di limone e l'erba cipollina.
Pelate a vivo il pompelmo e tagliatelo a cubetti.
Unite mescolando la cernia e il pompelmo e condite con la salsa preparata.
Mettete il preparato sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 300g di filetto di cernia

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pompelmo rosa

- 2 cucchiaini di senape

- olio d'oliva

- sale

- alcuni steli di erba cipollina tritata

- succo di limone

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Bruschetta Con Tartufi Neri

Antipasto a base di tartufi neri

Ricetta

Scaldate l'olio in un padellino e fatevi rosolare l'aglio, quindi eliminatelo e spegnete il fuoco.
Aggiungete le acciughe dissalate e ben pulite, il tartufo a scaglie e il 1/2 limone spremuto.
Mescolate e spalmate sulle fette di pane precedentemente abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 tartufi neri

- 2 acciughe sotto sale

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di limone

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Bruschetta Con Thaini

Antipasto a base di thaini

Ricetta

In un mortaio schiacciate l'aglio, aggiungete la crema mescolando e salate.
Aggiungete il succo di limone e, se desiderate il composto meno denso, diluitelo con un po' d'acqua calda.
Aggiustate di sale e versate la crema sulle fette di pane già bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 100g di crema di semi di sesamo (thaini)

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone (succo)

- sale

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Bruschetta Con Tonno, Cipolla E Pomodoro

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Tagliate le cipolle a rondelle e lasciatele riposare in acqua per almeno 30 minuti.
Tagliate i pomodori a cubetti e fateli scolare. In una ciotola sminuzzate il tonno a pezzi non troppo piccoli e aggiungetevi i cubetti di pomodoro e le cipolle ben scolate.
Condite con sale, olio e una spolverata di origano e versate il tutto sulle fette di pane precedentemente bruscate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 cipolle rosse piccole

- 160g di tonno sott'olio

- 4 pomodori san marzano

- sale

- olio d'oliva

- 1 spolverata di origano

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Bruschetta Con Tonno E Bottarga

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Scaldate dell'olio in un pentolino, fatevi rosolare l'aglio, unite il tonno sgocciolato e continuate a cuocere finché il tonno non si sarà quasi sciolto.
Unite quindi la bottarga grattugiata, il vino, una macinata di pepe e un rametto di prezzemolo tritato.
Bruscate il pane e conditelo con il composto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane bruscato

- 250g di tonno sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- bottarga grattugiata

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 macinata di pepe

- 1 rametto di prezzemolo

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Bruschetta Con Tonno E Maionese

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Sminuzzate il tonno in una ciotola, aggiungetevi i capperi lavati e asciugati e lavorate il tutto con la maionese fino a ottenere un composto cremoso che spalmerete sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 300g di tonno sott'olio

- maionese

- 1 manciata di capperi sotto sale

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Antipasto a base di uova

Ricetta

In un padellino scaldate la salsa di pomodoro, salatela e unitevi il basilico e la paprica.
Aggiungete le uova alla salsa e cuocetele mescolando.
Aggiustate di sale.
Versate le uova al pomodoro sulle fette di pane precedentemente bruscate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 uova

- 8 cucchiai di salsa di pomodoro

- sale

- alcune foglie di basilico tritato

- paprica

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Antipasto a base di uova

Ricetta

In un padellino antiaderente fate scaldare l'olio e quando sarà bollente friggete le uova, avendo cura di non rompere i tuorli.
Salate.
Tostate le fette di pane, disponetevi le uova e guarnite con scaglie di tartufo bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 uova

- olio d'oliva

- sale

- alcune scaglie di tartufo bianco

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Bruschetta Con Verdure Grigliate

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate le verdure a fettine ed eliminate i semi dai peperoni. poi mettetele sulla griglia finché non saranno cotte.
Bruscate il pane affettato, guarnite le fette con le verdure e terminate con un filo di olio e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 1 melanzana

- 4 zucchine piccole

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- olio d'oliva

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Antipasto a base di yogurth greco

Ricetta

Sbucciate e tagliate a cubetti il cetriolo, salatelo e lasciatelo scolare.
Versate lo yogurth sui cetrioli e condite con il sale, una macinata di pepe e la menta.
Stendete il composto sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane

- 2 cetrioli

- 400g di yogurth greco

- alcune foglie di menta fresca tritata

- sale

- pepe bianco

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Bruschetta Con Zucca E Cipolle

Antipasto a base di zucca

Ricetta

Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti.
Bollite in acqua salata la zucca e la cipolla tagliata grossolanamente a pezzi.
Scolate le verdure, dividetele e aggiungete alla zucca i capperi ben sciacquati e scolati.
Condite la cipolla con l'aceto e unitevi la zucca.
Aggiustate di sale e pepe.
Fate rosolare in un padellino con un filo di olio i pinoli quindi aggiungeteli alle verdure.
Disponete il preparato sulle fette di pane precedentemente bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane

- 200g di zucca

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

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Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo.
Spalmate su ogni fetta un po' di gorgonzola e un cucchiaino di miele.
Servite le bruschette accompagnandole con un bicchiere di buon Sauternes.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filoncino di pane francese

- 200g di formaggio gorgonzola piccante

- 1 barattolo di miele tartufato

- 4 bicchieri di sauternes

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Bruschetta Fantasia

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Bruscate le fette di pane e irroratele di olio.
Mettete su ogni bruschetta una fetta di Emmenthal, spalmatevi 20 g di caprino, e ricoprite con fettine di ovoli e scaglie di tartufo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale

- 4 fette di formaggio emmenthal

- 4 ovoli

- 80g di formaggio caprino

- alcune scaglie di tartufo bianco

- olio d'oliva

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Bruschetta Greca

Antipasto a base di formaggio feta

Ricetta

Tagliate a rondelle i pomodori e lasciateli scolare.
Tagliate a cubetti il formaggio feta e sminuzzate le olive.
Unite gli ingredienti e conditeli con olio, sale, origano e una macinata di pepe.
Tostate le fette di pane e disponetevi sopra l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 200g di formaggio feta

- 4 pomodori

- alcune di olive greche snocciolate

- 1 presa di origano

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Spellate il peperone sulla fiamma, tagliatelo a filetti e passatelo per 10 minuti in una padellina con due cucchiai di olio, l'aglio, le acciughe dissalate e schiacciate e i capperi.
Abbrustolite le fette di pane e condite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 1 peperone rosso

- 20g di capperi

- 4 acciughe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

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Bruschetta Nicoise

Antipasto a base di insalata lattuga

Ricetta

Tagliate le foglie di lattuga a listarelle, i pomodorini in due e l'uovo sodo a rondelle.
Mettete il tutto in una terrina e unitevi i filetti d'acciughe, le olive snocciolate e i fagiolini.
Condite il tutto con olio e sale.
Tostate le fette di pane e conditele con la nicoise appena preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 foglie di insalata lattuga

- 12 di filetti d'acciughe sott'olio

- 2 uova sode

- alcune di olive di gaeta

- 12 di pomodori ciliegina

- alcuni di fagiolini lessi

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Pantesca

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliate i pomodori a fette, così come anche la cipolla.
Mettete le verdure in un'insalatiera, aggiungete i capperi, l'origano e condite tutto con sale e olio.
Abbrustolite il pane a fette e servitele condite con il preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 3 pomodori rossi da insalata

- 1 cipolla

- 1 pugno di capperi

- origano

- olio d'oliva

- sale

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Bruschetta Pasqualina

Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Bruscate il pane e conditelo con olio, sale e pepe.
Tagliate le uova a rondelle e il salame a fettine sottili.
Disponete i due ingredienti sulle fette di pane alternando una rondella d'uovo a una fettina di salame.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 3 uova sode

- 1 salame cacciatorino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bruschetta Pomodoro E Melanzane

Antipasto a base di melanzana

Ricetta

Lavate, asciugate e mondate la melanzana. Tagliatela a fette sottili.
Accendete il forno a 170 gradi.
Salate le fettine di melanzana, disponetele su una teglia, irrorate con un filo di olio e infornatele. Lasciatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Nel frattempo, sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, asciugateli, pelateli e divideteli a metà.
Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.
Soffregate con lo spicchio di aglio le fette di pane e mettetele sulla piastra del forno; irrorate con un filo di olio. Fatele tostare leggermente.
Distribuite sul pane le fettine di melanzana, il pomodoro, salate e pepate e decorate con le foglioline di basilico. Vino consigliato: Dolcetto.

Ingredienti per 6 persone

- pepe

- sale

- 1 fogliolina di basilico

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 melanzana

- 4 pomodori

- 6 fette di pane toscano

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Antipasto a base di funghi

Ricetta

Aprite e sgranate le melagrane.
Pulite i funghi porcini con un panno umido, quindi tagliateli a fette.
Condite con olio e sale, quindi ponete il tutto sulle fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 melagrane

- 200g di funghi porcini

- olio d'oliva

- sale

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Antipasto a base di rughetta

Ricetta

Lavate e mondate le verdure, tagliate i cipollotti a fettine e lasciate marinare il tutto in 4 cucchiai di olio e due prese di sale per circa mezz'ora.
Abbrustolite il pane a fette e copritelo con il composto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane casereccio (filoni da 400 g)

- 200g di rughetta

- 150g di pomodori pachino

- 3 cipollotti

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 prese di sale

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Antipasto a base di noci

Ricetta

Bruscate il pane e adagiatevi le fette di prosciutto con sopra il brie tagliato a fettine sottili.
Guarnite le bruschette con i gherigli di noci tritati grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 150g di prosciutto cotto

- 150g di formaggio brie

- 1 manciata di gherigli di noci

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Antipasto a base di peperoni

Ricetta

In una padella scaldate un po' d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per 5 minuti.
Unite i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi.
Fate cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungete i peperoni, che avrete privato dei semi e dei filamenti, tagliati grossolanamente a pezzi, e fate cuocere ancora per 10 minuti.
Unite le olive snocciolate, il sale, il pepe, l'aceto e lo zucchero.
Cuocete per altri 10 minuti.
Bruscate il pane e conditelo con il preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane bruscato

- 3 peperoni grandi

- 250g di pomodori

- 4 olive verdi

- 2 cipolle

- 3 cucchiaini di zucchero

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Bruschetta Sfiziosa

Antipasto a base di carote

Ricetta

Grattugiate le carote. In una scodella emulsionate il miele con il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio.
Condite le carote con la salsa preparata e disponete l'insalata sulle fette di pane precedentemente bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 500g di carote

- 1 manciata di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di miele

- 1 limone (succo)

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Antipasto a base di sarde

Ricetta

Pulite accuratamente le sarde e fatele soffriggere in un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino.
Salate, pepate e spolverizzate con il finocchietto.
Fate cuocere per qualche minuto e mettete 2 sarde su ogni fetta di pane precedentemente bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane siciliano (con semi di sesamo)

- 8 sarde fresche

- 300g di finocchietto

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe bianco

- 1 peperoncino

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Antipasto a base di fagioli

Ricetta

In una padella fate fondere il burro.
Unite il mais, i fagioli e la panna.
Cuocete a fuoco molto basso per pochi minuti.
Salate e pepate.
Condite le fette di pane bruscato con il composto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane

- 1 cucchiaio di burro

- 200g di fagioli cannellini lessati

- 200g di mais

- 6 cl di panna

- sale

- pepe

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Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi e rassodate le uova.
Emulsionate 4 cucchiai d'olio d'oliva con il succo di 1 limone.
Abbrustolite il pane, mettete sopra a ogni fetta 1 uovo sodo tagliato a fette, 2 asparagi a pezzetti, un po' d'erba cipollina e la salsina che avete preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 10 asparagi

- 4 uova

- sale

- pepe

- erba cipollina

- 1 limone (succo)

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Bruschetta Wurstel E Fagioli

Antipasto a base di wurstel

Ricetta

Scolate accuratamente i fagioli dal loro liquido di conservazione e conditeli con un filo di olio, sale e pepe.
Lavate, asciugate e mondate il porro eliminando la parte verde del gambo. Tagliatelo a rondelle sottili.
Scaldate il burro in un tegame e fatevi appassire il porro per dieci minuti.
Salate e pepate.
Accendete il forno a 200 gradi.
Tagliate a metà i wurstel nel senso della lunghezza e fateli cuocere alla griglia.
Irrorate con un filo di olio le fette di pane e fatele tostare da entrambi i lati in forno, fino a quando diventano dorate.
Distribuite sul pane i fagioli, i porri con il loro condimento e i wurstel.
Servite subito. Vino consigliato: Dolcetto.

Ingredienti per 6 persone

- 1 porro

- 1 confezione di fagioli cannellini

- 6 wurstel

- 6 fette di pane casereccio

- pepe

- sale

- olio d'oliva

- 50g di burro

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Bruschette

Antipasto a base di pane casereccio

Ricetta

Tostate le fette di pane da entrambi i lati.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e strofinateli sulle fette di pane calde, aiutandovi con una forchetta.
Sistemate le fette di pane su un piatto da portata e irroratele con un filo d'olio, distribuendolo bene su tutta la fetta.
Salate, pepate e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bruschette (2)

- Bruschette (3)

- Bruschette (4)

- Bruschette (5)

- Bruschette (6)

- Bruschette (7)

- Bruschette Al Gorgonzola

- Bruschette Alla Calabrese

- Bruschette Con Alici

- Bruschette Con Cipolla

- Bruschette Con La Rucola

- Bruschette Con Olio D'oliva

- Bruschette Con Puntarelle

- Bruschette Con Ratatouille

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Antipasto a base di pane casereccio raffermo

Ricetta

Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto, condire con sole e pepe e olio. Vanno servite calde.

Ingredienti per 4 persone

- pane casereccio raffermo

- alcuni spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bruschette

- Bruschette (3)

- Bruschette (4)

- Bruschette (5)

- Bruschette (6)

- Bruschette (7)

- Bruschette Al Gorgonzola

- Bruschette Alla Calabrese

- Bruschette Con Alici

- Bruschette Con Cipolla

- Bruschette Con La Rucola

- Bruschette Con Olio D'oliva

- Bruschette Con Puntarelle

- Bruschette Con Ratatouille

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Bruschette (3)

Antipasto a base di pane casereccio raffermo

Ricetta

Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere i peperoni e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Ingredienti per 4 persone

- pane casereccio raffermo

- alcuni spicchi di aglio

- alcuni di peperoni tagliati a listarelle

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bruschette

- Bruschette (2)

- Bruschette (4)

- Bruschette (5)

- Bruschette (6)

- Bruschette (7)

- Bruschette Al Gorgonzola

- Bruschette Alla Calabrese

- Bruschette Con Alici

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Bruschette (4)

Antipasto a base di pane casereccio raffermo

Ricetta

Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere le zucchine e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Ingredienti per 4 persone

- pane casereccio raffermo

- alcuni spicchi di aglio

- alcune di zucchine fritte

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bruschette

- Bruschette (2)

- Bruschette (3)

- Bruschette (5)

- Bruschette (6)

- Bruschette (7)

- Bruschette Al Gorgonzola

- Bruschette Alla Calabrese

- Bruschette Con Alici

- Bruschette Con Cipolla

- Bruschette Con La Rucola

- Bruschette Con Olio D'oliva

- Bruschette Con Puntarelle

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Antipasto a base di pane casereccio raffermo

Ricetta

Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere le melanzane e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Ingredienti per 4 persone

- pane casereccio raffermo

- alcuni spicchi di aglio

- alcune di melanzane sott'aceto

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bruschette

- Bruschette (2)

- Bruschette (3)

- Bruschette (4)

- Bruschette (6)

- Bruschette (7)

- Bruschette Al Gorgonzola

- Bruschette Alla Calabrese

- Bruschette Con Alici

- Bruschette Con Cipolla

- Bruschette Con La Rucola

- Bruschette Con Olio D'oliva

- Bruschette Con Puntarelle

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Bruschette (6)

Antipasto a base di pane casereccio raffermo

Ricetta

Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere la mozzarella e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Ingredienti per 4 persone

- pane casereccio raffermo

- alcuni spicchi di aglio

- alcuni dadini di mozzarella

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bruschette

- Bruschette (2)

- Bruschette (3)

- Bruschette (4)

- Bruschette (5)

- Bruschette (7)

- Bruschette Al Gorgonzola

- Bruschette Alla Calabrese

- Bruschette Con Alici

- Bruschette Con Cipolla

- Bruschette Con La Rucola

- Bruschette Con Olio D'oliva

- Bruschette Con Puntarelle

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Antipasto a base di pane casereccio raffermo

Ricetta

Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l'aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere i pomodori e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Ingredienti per 4 persone

- pane casereccio raffermo

- alcuni spicchi di aglio

- alcuni di pomodori tagliati finemente

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bruschette

- Bruschette (2)

- Bruschette (3)

- Bruschette (4)

- Bruschette (5)

- Bruschette (6)

- Bruschette Al Gorgonzola

- Bruschette Alla Calabrese

- Bruschette Con Alici

- Bruschette Con Cipolla

- Bruschette Con La Rucola

- Bruschette Con Olio D'oliva

- Bruschette Con Puntarelle

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Antipasto a base di formaggio gorgonzola piccante

Ricetta

Servendovi di una griglia rovente, bruscate le fette di pane per pochi minuti e ancora calde e croccanti spalmatele con metà del burro. Subito dopo, in una terrina, lavorate a crema il gorgonzola incorporando insieme il burro ammorbidito e il Marsala e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per finire, spalmate la cremina ottenuta sulle fette di pane e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 100g di formaggio gorgonzola piccante

- 10 cl di vino marsala

- 150g di burro

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Antipasto a base di salsame piccante calabrese

Ricetta

Stendete su ogni fetta di pane casereccio la ricotta, la fettina di salame piccante e aggiungete un goccino d'olio d'oliva.
Passate in forno caldo per circa 7 minuti a 200 gradi e servite subito.

Ingredienti per 1 persona

- 8 fette di pane casereccio

- 200g di ricotta doppia crema

- 8 fette di salame piccante calabrese

- olio d'oliva

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Staccate la testa alle acciughe, apritele a libro e spinatele; conditele con il succo di 1/2 limone, una presa di sale, aglio fresco a fettine e un filo di olio.
Lasciate marinare per 2 ore.
Frullate 80 g di olio, una presa di sale, un pizzico di pepe, il succo di 1/2 limone e un cucchiaino di senape.
Bruscate le fette di pane, irroratele con la salsina e guarnitele con il cetriolo a rondelle, la rughetta e le acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 300g di acciughe

- 50g di rughetta

- 1 cetriolo

- aglio

- 1 limone

- 1 cucchiaino di senape in grani

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 prese di sale

- 1 pizzico di pepe

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- Bruschetta

- Crostini Ai Tartufi Neri

Bruschette Con Cipolla

Antipasto a base di cipolle rosse

Ricetta

Affettare finemente cipolle e scalogni, farli appassire a fuoco bassissimo in 3 cucchiai di olio.
Salare e pepare. Quando cipolle e scalogni saranno morbidi e trasparenti distribuirli sulle fette di pane, spolverizzarle con il grana e cuocere in forno caldo a 210 gradi per circa 10 minuti.
Servire le bruschette tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane toscano

- 2 cipolle rosse grandi

- 2 scalogni

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Crostini Cremosi

- Bruschetta Con Patate, Sgombro E Cipolla

- Crostoni Ai Peperoni

- Bruschette In Insalata

- Bruschetta Con Tonno, Cipolla E Pomodoro

Bruschette Con La Rucola

Antipasto a base di insalata rucola

Ricetta

Spuntate la melanzana, lavatela con cura, asciugatela con fogli di carta assorbente e riducetela a tocchetti con la buccia. Servendovi di una padella antiaderente, riscaldate l'olio e friggetela. Subito dopo, disponete i tocchetti su carta assorbente per eliminare l'olio di cottura in eccesso. Trasferiteli in un secondo momento in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, unite i pomodorini lavati e divisi a metà, la rucola spezzettata (lavata), l'olio, il sale, il pepe, l'origano e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Nel frattempo, tostate le fette di pane casereccio, strofinatele con lo spicchio d'aglio, distribuite il composto preparato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 1 melanzana

- 250g di mozzarella

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 200g di pomodorini ciliegia

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- origano

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crostoni Con Crema Di Rucola

- Sfornato Di Pane E Mozzarella

- Bruschetta Con Carpaccio Di Tonno

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Bruschette Con Olio D'oliva

Antipasto a base di pane casereccio

Ricetta

Fare leggermente abbrustolire da ambo le parti alcune fette di pane casereccio, strofinatevi sopra uno spicchio d'aglio, versatevi qualche goccia di olio di oliva e completate con pochi granelli di sale.
Consumare le bruschette ancora ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane casereccio

- aglio

- olio d'oliva

- sale

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- Bruschetta All'aglio

- Bruschette

- Fettunta

- Bruschette (2)

- Bruschetta Con Le Cozze

Bruschette Con Puntarelle

Antipasto a base di puntarelle

Ricetta

Lavate le puntarelle e lasciatele a bagno in acqua fredda per circa un ora. Scolatele e conditele con una salsa preparata pestando nel mortaio l'aglio, le acciughe, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Disponete l'insalata sulle fette di pane bruscato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 1000g di puntarelle

- 1 spicchio di aglio

- 4 filetti d'acciughe

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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- Crostini Rustici (2)

- Crostoni Alla Mozzarella (2)

- Panzanella Toscana

- Crostini Casalinghi Alla Rucola

- Puntarelle Alle Acciughe

Bruschette Con Ratatouille

Antipasto a base di carota

Ricetta

Mondate e riducete in dadolata tutte le verdure.
Fate soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio e unitevi i peperoni, le carote e il pomodoro, lasciate sul fuoco per 15 minuti bagnando con il brodo. In una padellina fate saltare la melanzana con un cucchiaio di olio e aggiungetela alle altre verdure.
Abbrustolite il pane e guarnite ogni fetta con la ratatouille di verdure e una ciliegina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 ciliegine di mozzarella

- 1 melanzana piccola

- 1 carota

- 1/2 di peperone rosso

- 1/2 di peperone giallo

- 1 cipolla bianca piccola tritata

- 2 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti

- 1/2 bicchiere di brodo vegetale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Bruschette Con Salsa Di Olive

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Tritate insieme tutti gli ingredienti e conditeli con olio, una spruzzata di aceto e una presa di sale.
Mescolate bene e lasciate riposare per mezz'ora.
Bruscate le fette di pane e conditele con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 acciughe grandi

- 2 spicchi di aglio

- 200g di olive nere snocciolate

- 4 rametti di origano

- 1 limone (scorza)

- aceto di vino rosso

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Bruschette Di Nina

Antipasto a base di prosciutto di praga

Ricetta

La prima cosa da fare è preparare il radicchio, quindi prelevate dal cespo le foglie più grandi e lavatele con cura sotto l'acqua corrente. Asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele in parti più piccole. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e dorare la cipolla, dopodichè, aggiungete il radicchio e il sale e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti. Successivamente, stendete su ogni fetta di pane il prosciutto, la provola affumicata e un filino d'olio e infornate il tutto per circa 15 minuti a 200 gradi. Subito dopo, quando la provola sarà filante, togliete le bruschette dal forno e distribuite su ognuna il radicchio saltato in padella.
Servite subito calde e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 8 fette di prosciutto di praga

- 8 fette di formaggio provola affumicata

- alcune foglie di radicchio

- 1 cipollina

- olio d'oliva

- sale

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Bruschette Fantasiose

Antipasto a base di pollo lesso

Ricetta

Tagliate a listarelle sottili il pollo e disponetelo in una ciotola capiente.
Spuntate la carota, pelatela e sciacquatela con cura sotto l'acqua corrente. Asciugatela con della carta assorbente da cucina e tagliatela a striscioline sottili sottili.
Pulite il sedano, eliminate le coste meno tenere e utilizzate il cuore tagliandolo a fettine sottili.
Versate il tutto nella ciotola e condite con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe e maionese e mescolate con cura fino ad amalgamare gli ingredienti. Nel frattempo, passate in forno per 5/6 minuti a 180 gradi le fette di pane, dopodichè, potete spalmarle di insalata e servirle subito calde e croccanti. Suggerimento: potreste servire le bruschette come antipasto o come spuntino pomeridiano.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 200g di pollo lesso

- 1 cuore di sedano

- 1 carota

- 100g di maionese

- 1 limone (succo)

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Bruschette In Insalata

Antipasto a base di patate novelle

Ricetta

Pulite e lavate le carote, le patate, i fagiolini e le taccole e cuocetele a vapore. I tempi: 10 minuti per le taccole e circa 15 minuti per le altre verdure.
Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata.
Unite il grana grattugiato e i pinoli tritati.
Salate, pepate e aggiungete 4 cucchiai di olio.
Abbrustolite sotto il grill del forno le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili).
Spalmate ciascuna fetta con il pesto di rucola.
Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe.
Condite le verdure a vapore con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e sistematele su un grande piatto con le foglie di lattuga.
Servite accompagnando con le piccole bruschette.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di carote novelle piccole

- 500g di patate novelle piccole

- 100g di fagiolini verdi

- 100g di taccole

- 8 fettine di pane francese tipo baguette

- 12 di pomodorini a ciliegia

- 50g di insalata rucola

- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di pinoli

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- per decorare:

- alcune foglie di insalata lattuga (foglie grandi)

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Bruschette Piccanti

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino per qualche minuto.
Unire i pomodori, le acciughe, i capperi e le olive a pezzetti, mescolare e cuocere per altri 15 minuti.
Regolare di sale e distribuire il composto sulle fette di pane tagliate a metà e già dorate in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pomodori

- 30g di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino

- 1 cucchiaio di capperi

- 100g di olive nere

- 3 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 6 fette di pane pugliese

- sale

- pepe

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Bruschette Vegetariane

Antipasto a base di melanzana

Ricetta

Lavate, mondate e tagliate a fettine la melanzana e le zucchine, poi grigliare su una piastra o una padella antiaderente.
Arrostite i peperoni sulla griglia oppure sotto il grill del forno, quindi spellateli e tagliateli a listarelle.
Mondate, lavate e tritate il basilico, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, una presa di sale e qualche cucchiaiata di olio.
Mescolate, coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per mezz'ora. Aiutandovi con una spatola distribuite il miscuglio aromatico su una dozzina di fette di pane, quindi mettetele in forno caldo a 180 gradi a tostare. Poi sfregatele con l'aglio tagliato a metà.
Lavate e tagliate a fettine i pomodori e distribuiteli, sulle fette di pane tostato, alternandoli alle verdure grigliate.
Rimettete le bruschette nel forno caldo per qualche minuto, quindi servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- 2 zucchine

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 2 pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- origano

- olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- alcune fette di pane casereccio

- sale

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Bruss Casalingo O Artigianale

Antipasto a base di latte

Ricetta

Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non. Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione. Si può consumare subito. Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantità modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il 'toupino'.

Ingredienti per 4 persone

- avanzi di formaggi piccanti e dolci

- latte oppure siero di latte

- grappa (oppure acquavite, rum, brandy)

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Brustichino

Antipasto a base di pane toscano

Ricetta

Ponete il pane tagliato a fette di circa 1 cm di spessore in una gratella sopra la brace; se non avete un barbecue potete utilizzare il grill del vostro forno o anche una vecchia padella ben scaldata sul fornello. Quando il pane comincia ad 'abbrustolire ' (da qui brustichino) cioè il suo colore tende al marrone chiaro e la superficie diventa leggermente croccante il pane è pronto. E' preferibile servire il pane ancora caldo, versatevi sopra l'olio ad aggiungete sale a piacere. Il brustichino si presta ad essere 'completato ' in molti modi: provate a strofinarvi sopra dell'aglio oppure un pomodorino perino.

Ingredienti per 4 persone

- pane toscano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Buccellato

Antipasto a base di fichi

Ricetta

Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o 'incannati', cioè infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il 'cucciddàtu' ha un'origine antica e un sicuro antenato nel 'panificatus'dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli 'ammara-panza' sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco.
Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello.
Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe.
Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero.
Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni.
Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 125g di burro

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 300g di fichi secchi

- 200g di uva passa

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di noci sgusciate

- 30g di pinoli

- 30g di scorzetta d'arancia candita

- 50g di zuccherata

- 3 chiodi di garofano

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Budini Agli Spinaci

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci.
Lavorare l'uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo.
Unire gli spinaci e frullare il tutto.
Versare la crema in 4 stampini imburrati.
Cuocere a bagnomaria in forno per 20-30 minuti.
Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 1 uovo

- 2 tuorli d'uovo

- 80g di formaggio emmenthal grattugiato

- 250g di spinaci surgelati

- sale

- poco di burro

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Budini Di Uova

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattere le uova con il latte.
Unire una abbondante manciata di parmigiano, il prosciutto tritato finemente e una presa di sale.
Mescolare bene e versare il composto in 4 stampini imburrati.
Cuocere i budini a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e sformarli.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 60g di prosciutto cotto

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- 1 presa di sale

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Burro Alla Rivierasca

Antipasto a base di burro

Ricetta

Tritate finemente i capperi, i cetriolini, i filetti d'acciughe e il basilico, precedentemente lavato e strizzato. Metteteli in una terrina ed unitevi il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente.
Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a che non sarà perfettamente amalgamato.
Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una ciotola.
Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Il burro alla rivierasca è ottimo per riempire le barchette.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di capperi

- 30g di cetriolini sott'aceto

- 4 filetti d'acciughe

- 1 mazzetto di basilico

- 100g di burro

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Burro Alla Salsa Tomato Ketchup

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a montarlo a crema.
Aggiungete la senape, il ketchup e un abbondante pizzico di pepe.
Rimestate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo su un foglio di carta oleata e formate un involto cilindrico. Tenetelo in frigorifero fino al momento di servire.
Potete servire il 'burro alla salsa tomato ketchup' spalmato su cracker o tartine oppure in barchette o tartellette.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 30g di senape piccante

- 1 cucchiaino di tomato ketchup

- pepe

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Burro Delle Langhe

Antipasto a base di burro

Ricetta

Pulite accuratamente il tartufo con uno spazzolino, per eliminare ogni residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido e grattugiatelo finemente, raccogliendolo in una terrina.
Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola e lavoratelo con una spatola di legno fino a che non sarà diventato ben cremoso. Unitevi il tartufo grattugiato e rimestate fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che avvolgerete in un foglio di carta oleata, formando un 'salamino'.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Questo burro è ottimo spalmato su tartine e tramezzini.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tartufo da 60 g

- 100g di burro

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Burro Di Arachidi Personalizzato

Antipasto a base di arachidi

Ricetta

Tritare le arachidi e aggiungere l'olio di semi.
Mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 tazza di arachidi sgusciate

- 1 cucchiaino di olio di semi di arachidi

- 1 pezzo di pane

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Caciocavallo Con Pane Carasau E Miele

Antipasto a base di formaggio caciocavallo

Ricetta

Spezzettare in pezzi grandi il pane carasau e sistemarvi fettine sottili di formaggio.
Infornate a 200 gradi, finché il formaggio fonda.
Versare su ogni crostino un po' di miele fuso e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 fogli di pane carasau

- 300g di formaggio caciocavallo non stagionato

- 80g di miele di corbezzolo

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Caciocavallo Fritto

Antipasto a base di formaggio caciocavallo

Ricetta

Tagliate il formaggio a fette; in una padella fate scaldare dell'olio con gli spicchi d'aglio che toglierete non appena diventeranno rosa.
Mettete le fette di caciocavallo e lasciatele rosolare da entrambi i lati; scolatele bene dall'eccesso d'olio e deponetele sopra un foglio di carta assorbente. Bagnatele appena con un po' di aceto, profumatele con un pizzico d'origano, sale e pepe e servitele caldissime sopra fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di formaggio caciocavallo

- 2 spicchi di aglio

- aceto di vino

- 1 pizzico di origano

- olio per friggere

- sale

- pepe

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Caesar's Salad

Antipasto a base di insalata iceberg

Ricetta

Lasciare insaporire i crostini di pane con un po' di olio e dell'aglio in polvere (negli states si trovano i crostini appositi già agliati) in quantità a piacere.
Lavare, asciugare e sminuzzare la lattuga iceberg, unirvi i crostini, spolverizzare con altro aglio in polvere se desiderato; cospargere di pecorino grattugiato grosso (o a scagliette), condire con olio d'oliva extra-vergine e servire.

Ingredienti per 4 persone

- insalata iceberg

- alcuni di crostini di pane

- formaggio pecorino a scagliette

- aglio in polvere

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Antipasto a base di insalata iceberg

Ricetta

Lasciare insaporire i crostini di pane con un po' di olio e dell'aglio in polvere (negli states si trovano i crostini appositi già agliati) in quantità a piacere.
Lavare, asciugare e sminuzzare la lattuga iceberg, unirvi i crostini, spolverizzare con altro aglio in polvere se desiderato; cospargere di parmigiano grattugiato grosso (o a scagliette), condire con olio d'oliva extra-vergine e servire.

Ingredienti per 4 persone

- insalata iceberg

- alcuni di crostini di pane

- formaggio parmigiano a scagliette

- aglio in polvere

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Caesar's Salad

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Cake Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Battere le uova, unire la farina setacciata con il lievito e 1 cucchiaino di sale poca per volta, sciogliendo bene i grumi.
Incorporare anche il formaggio grattugiato, il prosciutto, il latte e l'olio.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato, coprire e far lievitare per 15 minuti.
Mettere in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di farina

- 1 bustina di lievito

- sale

- 300g di prosciutto crudo a dadini

- 200g di formaggio groviera

- 3 uova

- 1 tazzina di latte

- 1 tazzina di olio d'oliva

- burro

- besciamella

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Cake Alle Zucchine

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Separate i fiori dalle zucchine e lavateli velocemente sotto l'acqua corrente, poi spezzettateli.
Tagliate a dadini regolari il prosciutto e grattugiate il formaggio.
Tritate grossolanamente le zucchine e rosolatele, in una padella a fiamma vivace con 20 g di burro, in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Unite poi i fiori e le foglie di basilico e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti, quindi salate e pepate a piacere.
Setacciate la farina con il lievito, poi lavoratela con 40 g di burro, le uova, sale e pepe.
Aggiungete quindi il latte caldo, le zucchine, i fiori, il prosciutto e il formaggio e mescolate con cura.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake, unto con il burro rimasto, e lasciatelo riposare per 15 minuti circa. Cuocetelo poi in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa (per verificare la cottura, infilate al centro uno stuzzicadenti ed estraetelo: dovrà risultare asciutto). A fine cottura, lasciate riposare il cake per una decina di minuti a temperatura ambiente, poi sformatelo, lasciatelo intiepidire e servitelo.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di zucchine col fiore

- 200g di farina

- 3 uova

- 10 cl di latte

- 50g di prosciutto cotto (fette da 50 g)

- 50g di formaggio emmenthal

- 80g di burro

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- 1 rametto di basilico

- sale

- pepe

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Calamari Con Bietole

Antipasto a base di calamari

Ricetta

Pulite i calamari e poi tagliateli a pezzi; lavateli a lungo in acqua corrente e fateli sgocciolare. Intanto rosolate il burro, il prezzemolo tritato, l'aglio, la cipolla tritati in abbondante olio; quando il tutto sarà dorato aggiungete i calamari.
Lasciate insaporire per qualche minuto e poi unite sale, pepe e pomodori tritati.
Lasciate cuocere per 2 ore e infine aggiungete le bietole tagliate a pezzi.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di calamari

- 500g di bietole

- 500g di pomodori

- prezzemolo

- cipolla

- 1 spicchio di aglio

- burro

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Antipasto a base di calamari

Ricetta

Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi.
Preparate un court bouillon con un litro d'acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d'alloro. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene.
Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Soave 'Superiore' DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gamberetti già puliti

- 100g di olio d'oliva

- 8 calamari

- 2 foglie di alloro

- 2 limoni

- 1 spicchio di aglio

- 50 cl di vino bianco secco

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.
Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.
Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.
Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce.
Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.
Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.
Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.
Salsare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 8 calamari puliti da 150g ognuno

- 80g di gamberetti bianchi sgusciati

- 50g di vongole sgusciate

- 40g di cozze sgusciate

- 16g di olive nere di gaeta snocciolate

- 8g di capperi piccoli

- 50g di pane in cassetta

- 500g di pomodorini del pendolo

- 200g di melanzane piccole

- 10 cl di vino bianco secco

- 20 cl di olio d'oliva

- 2g di aglio

- 6g di prezzemolo tritato

- 1g di peperoncino

- 1 limone

- sale

- pepe

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Antipasto a base di calamaro

Ricetta

Pulite i calamari.
Preparate il ripieno mescolando insieme il tonno sminuzzato, la cipolla tritata fine, il pancarré ammollato nel latte, i fagiolini lessati e tagliati a pezzi, il peperone scottato e tagliato a fettine, il parmigiano, le uova sbattute, sale e pepe. Con un cucchiaio riempite i calamari a cui avrete tolto i tentacoli, cucite l'apertura.
Cuocete in una padella per 45 minuti con cipolla e vino bianco, fate raffreddare e tagliate a fette.
Scaldate la salsa e versatela sopra le fette.

Ingredienti per 6 persone

- 2 calamari grandi

- 1 pugno di fagiolini

- 1/2 di peperone rosso

- 200g di tonno

- 2 uova

- cipolla

- formaggio parmigiano

- 2 fette di pancarré

- latte

- olio d'oliva extra-vergine

- vino bianco

- sale

- pepe

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Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua.
Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua.
Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile.
Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio).
Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli.
Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari.
Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato.
Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata.
Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 20g di lievito di birra

- 50g di burro

- per il ripieno:

- 200g di formaggio fontina (o mozzarella)

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- abbondante di olio di semi

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Antipasto a base di castagne

Ricetta

Incidere la buccia delle castagne e deporle nell'apposita padella bucherellata.
Mettere sul fuoco e girare i frutti continuamente scuotendoli ritmicamente. All'inizio il fuoco deve essere meno vivo per permettere una buona cottura, mentre alla fine occorre, per qualche minuto, attivare una fiamma più grande per bruciare le bucce.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

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Antipasto a base di carote

Ricetta

Far lessare le carote o tritarle grossolanamente.
Mettere la ricotta in una terrina, unire 1 manciata di prezzemolo tritato, il parmigiano e le carote.
Mescolare bene gli ingredienti.
Stendere la pasta sfoglia con l'aiuto di un matterello e ricavarne dei rettangoli di 3 x 6 cm. Su ognuno mettere 1 cucchiaio di ripieno, chiudere bene i bordi. Farli cuocere in acqua salata, o meglio nel brodo, scolarli e condire con burro fuso e salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta sfoglia in rotolo

- 200g di ricotta

- 300g di carote

- 80g di burro

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- salvia

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- sale

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Antipasto a base di formaggio provola

Ricetta

Mettiamo la farina a fontana e diluiamo il lievito nell'acqua; aggiungiamolo quindi alla farina, amalgamando fino a rendere il composto consistente.
Stendere la pasta e con uno stampino creare dei piccoli cerchi. Disporre in questi dei pezzetti di provola e di salame e chiuderli. Infine friggerli in olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 1/2 panetto di lievito

- 1/2 bicchiere di acqua

- 100g di formaggio provola

- 100g di salame

- olio d'oliva

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Calzone

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Lavorate la pasta per un minuto. Con il matterello ricavatene due dischi non tanto sottili.
Tagliate a dadini la mozzarella, a quadretti il salame e il prosciutto, amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto.
Salate e pepate.
Unite la ricotta sbriciolata.
Disponete il composto su metà pasta e ripiegate a mezzaluna.
Premete bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Ponete in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocete per un quarto d'ora abbondante.
Servite caldo.

Ingredienti per 2 persone

- 150g di pasta di pane

- 50g di mozzarella

- 25g di salame

- 25g di prosciutto cotto

- 25g di ricotta

- 1 uovo

- sale

- pepe

Varianti

- Calzone Di Verdure

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Calzone Di Verdure

Antipasto a base di bieta

Ricetta

Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa.
Provvedere ad imburrare una teglia.
Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta.
Coprire con l'altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta.
Passare nuovamente il pennello bagnato d'uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto.
Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati.
Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sarà pronto per essere utilizzato

Ingredienti per 10 persone

- per la pasta:

- 1000g di farina

- 100g di olio d'oliva

- 20g di lievito

- 10g di sale

- 200g di latte tiepido

- per il ripieno:

- 100g di olio d'oliva

- 1000g di cipolla affettata finemente

- 2000g di bieta

- 300g di olive snocciolate

- 50g di formaggio pecorino

- 4 pomodori pelati

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Calzone Ricco

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a cubetti e rosolatele per una decina di minuti in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio. Lontano dal fuoco, unite i pomodori a dadini, il basilico spezzettato, l'aglio tritato e una presa di sale e mescolate bene.
Stendete la pasta e con essa foderate una teglia rotonda oliata. Distribuitevi al centro le verdure, poi ripiegatevi sopra i bordi della pasta, in modo da congiungerli al centro ma non completamente, così che si veda il ripieno.
Fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25-30 minuti e servite.
Potete agguingere al ripieno 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati sotto l'acqua corrente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane

- 2 melanzane

- 6 pomodori maturi

- 5 spicchi di aglio

- alcune foglie di basilico

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 presa di sale

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (facoltativo)

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Canapè Ai Carciofini

Antipasto a base di carciofini

Ricetta

Lavorate il burro e amalgamatelo con un po' di pasta d'acciughe; spalmatelo sulle fette di pane; al centro disponete un carciofino diviso in quattro; decorate con rigolini di maionese.
Disponete su un piatto da portata e servite subito

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 4 carciofini sott'olio

- 50g di burro

- pasta d'acciughe

- maionese

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Canapè Ai Fegatini

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Tritate irregolarmente i fegatini e rosolateli velocemente, a fuoco medio, in un tegame con il burro. Spruzzateli con il brandy e lasciate evaporare.
Unite le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, regolate se occorre il sale.
Insaporite con un pizzico di pepe, mescolate per un minuto e ritirate dal fuoco.
Tostate leggermente le fette di pancarré tagliate a metà e distribuitevi i fegatini. Serviteli freddi o tiepidi. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Rosso (anche 'Novello') DOC, Isonzo Pinot Nero DOC, Pollino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 300g di fegatini di pollo

- 50g di burro

- 3 acciughe sotto sale

- 1 bicchierino di brandy

- sale

- pepe

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Canapè Ai Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Cuocere i funghi con metà del burro, aglio, sale e pepe.
Preparare una besciamella con il restante burro, la farina e il latte.
Salare, aggiungere il tuorlo mescolando velocemente perché non cuocia e ammorbidire con il cucchiaio di panna.
Unire i funghi.
Tostare il pane, distribuire il composto sui canapè e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 350g di funghi freschi

- 50g di burro

- 25 cl di latte

- 25g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di panna

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Canapè Al Burro Di Caviale

Antipasto a base di caviale

Ricetta

Tagliate il pancarré a fette, eliminate la crosta e dividete ogni fetta in due triangoli.
Pestate nel mortaio il burro con il caviale fino a che i due ingredienti saranno ben amalgamati.
Spalmate il composto così ottenuto sulle fette di pane e decorate con sottili fette di limone senza buccia.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pancarré da 500 g

- 100g di burro

- 100g di caviale freschissimo

- alcune fettine di limone

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Canapè Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Tenete per alcune ore i formaggi a temperatura ambiente, poi riuniteli in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarli al meglio.
Dividete le fette di pancarré a metà, spalmatele con la crema di caprini e gorgonzola, cospargete la superficie con un pizzico d'erba cipollina tritata e poi tenete al fresco fino al momento di servire a tavola. Vini di accompagnamento: Alto Adige Müller-Thurgau DOC, Orvieto 'Classico' DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré integrale

- 3 formaggi caprini

- 100g di formaggio gorgonzola piccante

- erba cipollina

Varianti

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Canapè Al Formaggio Camembert

Antipasto a base di formaggio camembert

Ricetta

Togliete al Camembert, con delicatezza, la 'muffa'. Poi passate il formaggio attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e consistente.
Tostate leggermente le fette di pancarré, eliminate loro la crosta e tagliatele a metà. Spalmatele con l'impasto di formaggio e burro.
Sbucciate la banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e disponetele sulle fette di pane.
Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite, ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio camembert

- 100g di burro

- 4 fettine di pancarré

- 1 banana

- 1/2 di limone (succo)

- 20 bastoncini di mandorle abbrustolite

- 16 spicchi di mandarino

- 16 ciliegine di mostarda

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Canapè All'aglio

Antipasto a base di anguilla

Ricetta

Frullate prezzemolo, aglio e alcuni cucchiai d'olio.
Salate.
Tostate il pane, spalmatelo con la crema d'aglio, sopra disponetevi filetti di anguilla e dadini di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 4 filetti di anguilla affumicata

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 pomodoro

- sale

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Antipasto a base di aragosta

Ricetta

In una ciotola amalgamate la maionese con il cucchiaio di brandy e alcune gocce di salsa rubra.
Private della crosta le fette di pancarré, tagliatele a metà. Spalmatele delicatamente con la maionese, adagiatevi al centro una fettina di aragosta e decorate con un rametto di timo. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré integrale

- 1 coda d'aragosta piccola lessata

- maionese

- 1 cucchiaio di brandy

- salsa rubra

- timo

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Antipasto a base di aringa

Ricetta

Ricoprire i filetti di aringa con il latte e far riposare per 30 minuti.
Coprire con acqua fredda le fettine di cipolla e far riposare per 30 minuti. Quindi sgocciolare aringa e cipolla e asciugarle.
Imburrare le fette di pane, disporvi sopra alternandoli, filetti di aringa, fette di pomodoro e cipolla.
Guarnire con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane di segale

- 30g di burro

- 12 filetti di aringa affumicata

- 25 cl di latte

- 12 rondelle di cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 12 fette sottili di pomodoro

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Canapè Alla Pizzaiola

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Sfregate le fette di pane con l'aglio e mettetelo ad abbrustolire.
Posate sopra i crostoni di pane le fettine di pomodoro.
Condite con sale, origano e olio d'oliva extra-vergine.
Coprite di mozzarella.
Mettete al centro i filetti di alice e decorate con ravanelli tagliati a fettine sottili.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane

- 8 fettine di pomodoro

- 8 fette di mozzarella

- 8 filetti di acciughe sott'olio

- olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- origano

- ravanelli

- sale

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Canapè Alle Cozze

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Lavate più volte le cozze. Ponetele al fuoco in un tegame. Quando si aprono togliete loro i molluschi e conditeli con olio, limone, sale e pepe.
Spalmate le fettine di pane con la maionese e sopra disponetevi a fiore due o tre molluschi.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 12 di cozze

- olio d'oliva

- limone

- maionese

- sale

- pepe

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Canapè Alle Ostriche

Antipasto a base di ostriche

Ricetta

Tagliate le fette di pancarré a dischi, quindi tostatele e lasciatele raffreddare.
Lavate accuratamente le ostriche ed apritele con l'apposito utensile.
Estraete i molluschi e poneteli in una ciotola.
Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una terrina e lavoratelo con una spatola di legno per montarlo a crema; unitevi una presa di sale, un pizzico di pepe e la senape e amalgamate il tutto accuratamente.
Spalmate le fette di pancarré con parte di questo composto e sistematevi al centro un'ostrica.
Aggiungete il ketchup al restante burro e rimestate finché il tutto non sarê ben omogeneo.
Mettete il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e decorate le ostriche con un cordoncino di crema.
Disponete le tartine sul piatto di servizio, che decorerete con fettine di limone e prezzemolo, e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 8 ostriche

- 100g di burro

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di senape

- 1 cucchiaino di tomato ketchup

- 2 limoni

- alcuni ciuffi di prezzemolo

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Canapè Assortiti Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Innanzitutto tagliate a fette il pane a cassetta, che avrete acquistato il giorno prima in modo che al momento dell'uso sia leggermente raffermo. Per i canapè al salmone, sarà necessario liberare il pane dalla crosta circostante, operazione che farete sovrapponendo due o tre fette; sarà anche necessario dividere ogni fetta in due rettangoli, quindi, a vostra scelta, potete compiere questa operazione subito, oppure dopo aver guarnito le fette. Per la preparazione dei canapès di polpa di granchio, dovrete invece ricavare dalle fette di pane dei dischetti, cosa che potete fare con uno stampino tagliapasta o con un bicchierino.
Potete ora passare alle fasi successive, iniziando dalla preparazione della polpa di granchio, che avrete ovviamente acquistato in scatola e avrete sgocciolato bene dal liquido di conserva.
Mettete due terzi della maionese in una ciotola e mescolatela con due buoni cucchiai di tomato ketchup e due spruzzi di Worcester.
Amalgamate bene la salsa e unitevi la polpa di granchio, che avrete prima ben sminuzzato.
Mescolate ancora con cura per legare bene gli ingredienti. Ora imburrate i dischetti di pane e copriteli con il composto di granchio, che disporrete 'a cupola' al centro di ogni tondino. Fatti questi primi canapès e sistemati sul piatto di servizio, procedete alla preparazione di quelli al salmone. Come vi abbiamo giê detto prima, le fette di pane necessarie possono essere tagliate a rettangoli mentre sono ancora 'nude', oppure divise dopo che sono state coperte con il salmone. Qui vi spieghiamo questa seconda versione.
Imburrate dunque il pane, stendendo bene il burro con una spatolina in modo che formi appena un velo, poi adagiatevi sopra il salmone. Se le fette di salmone che avete a disposizione sono sufficientemente grandi da coprire completamente le fette di pane, usatele intere: dopo averle adagiate sul pane, ne regolerete i bordi esterni. Se, viceversa, fossero più piccole, ricavatene due triangoli regolari, che adagerete, ben ravvicinati sul canapè, in modo da mimetizzare il più possibile l'accostamento; anche in questo caso, ovviamente, regolerete i bordi esterni.
Tagliate ora le fette in due e su ogni canapè ottenuto formate con la restante maionese messa in una siringa da dolci, delle decorazioni a piacere.
Disponete sul piatto di servizio. E infine passiamo ai canapès con il paté. Noi qui abbiamo usato il paté di fegato; con questo abbiamo formato un rotolino, che abbiamo avvolto poi in carta stagnola e messo in frigorifero per farlo solidificare. In tal modo abbiamo potuto ottenere delle rondelle molto regolari. Voi potete tuttavia acquistare dal salumiere i medaglioni di paté già pronti e tagliarli a metà in senso orizzontale in modo da ottenere sei rondelle. In questo caso potrete usare anche la gelatina che abitualmente ricopre questi medaglioni, evitando così di prepararla.
Ricavate ora dalle fette di pane sei dischetti, imburrateli e copriteli di gelatina tritata, se non l'avete a disposizione, la preparerete seguendo una delle ricette specifiche. Sulla gelatina mettete una rondella di paté e su questa adagiate un cuoricino ricavato con l'apposito stampino, dal tartufo affettato sottilmente.
Disponete anche questi canapès sul piatto da portata dove avete giê sistemato i primi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pane da cassetta da 500 g

- 1 scatola di polpa di granchio

- 1 tazza di maionese

- 2 cucchiai di tomato ketchup

- salsa worcester

- burro

- 100g di salmone affumicato

- 160g di paté di fegato d'oca

- 1 tazza di gelatina tritata

- 1 tartufo

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Canapè Bianchi E Rossi

Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Togliete la crosta al pane, spalmate ogni fetta con un po' di burro.
Separate i tuorli dagli albumi, tritateli e distribuiteli a mucchietti alternati ai quattro angoli della fetta. Al centro decorate con un filetto d'acciughe arrotolato.
Disponete su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 4 uova sode

- 30g di burro

- 4 filetti d'acciughe

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Ricetta

Lessate gli spinaci tritateli finemente e insaporiteli con il burro; salateli e ammorbiditeli con un po' di latte in modo da ottenere una crema molto densa.
Tostate appena il pancarré e distribuitevi sopra il composto.
Insaporite con un pizzico di pepe bianco macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 700g di spinaci

- 50g di burro

- latte

- 150g di formaggio emmenthal grattugiato

- sale

- pepe bianco

Varianti

- Canapè Caldi Con Le Ovoline

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Canapè Caldi Con Le Ovoline

Antipasto a base di ovoline

Ricetta

Togliete la crosta alle fette di pancarré, tagliatele a metà.
Adagiate su ognuna l'ovolina divisa a metà e un filetto d'acciughe diliscate. Intorno distribuite filetti di pomodoro.
Fate sciogliere in forno caldo il formaggio.
Cospargete di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco 'Superiore' DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 8 ovoline di bufala

- 4 acciughe sotto sale

- 2 pomodori

- prezzemolo tritato

Ricette simili

- Canapè Con Provoline

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Canapè Con Pane Di Altamura Mostarda E Parmigiano

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Comporre 4 dischi con la mollica di pane, adagiare sopra la mostarda e il parmigiano.
Guarnire con il basilico e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 fette di pane

- 50g di formaggio parmigiano

- 20g di mostarda

- 5 foglie di basilico

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Canapè Con Provoline

Antipasto a base di formaggio provoline

Ricetta

Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosticina, in poco olio d'oliva.
Appoggiate su ciascun canapè una provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate un filetto d'acciughe e delle striscioline di pomodoro sbucciato.
Cospargete con del prezzemolo tritato e mettete in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 8 formaggio provoline di bufala

- 4 acciughe

- 2 pomodori

- prezzemolo

- olio d'oliva

Varianti

- Canapè Con Provoline (2)

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Canapè Con Provoline (2)

Antipasto a base di formaggio provoline

Ricetta

Togliete la crosta alle fette di pane e fatele colorire da entrambe le parti in un padellino con poco olio caldo.
Appoggiate sulla superficie di ogni canapé una provolina tagliata a pezzettini, sopra disponetevi un filetto d'acciughe e alcune striscioline di pomodoro spellate e prive di semi.
Cospargete con prezzemolo tritato, salate pochissimo.
Mettete i canapé nel forno caldo, copriteli con un foglio di carta d'argento e lasciateveli fino a quando il formaggio si scioglie. Serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 4 formaggio provoline

- 2 acciughe

- 1 pomodoro

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Canapè Con Provoline

Ricette simili

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- Sformato Di Stracchino

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- Tramezzini Millecolori

Canapè Del Cacciatore

Antipasto a base di fagianella

Ricetta

Disossate con cura la fagianella, levate anche la pelle e tagliate la polpa a fettine le più regolari possibili.
Tagliate a fette anche il pane e liberatelo della crosta.
Mettete in una scodella il burro (tenuto a temperatura ambiente, in modo che risulti abbastanza morbido) e unitevi il paté, lavorando con una spatolina, in modo da legare perfettamente i due ingredienti.
Spalmate l'impasto su ogni canapè, adagiate su ciascuno una fettina di fagianella e disponeteli su un piatto di servizio.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di fagianella arrostita

- 1 pancarré da 500 g

- 60g di burro

- 50g di paté di foie gras

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Canapè Dello Chef

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tagliate i due pancarré esattamente a metà nel senso della lunghezza e dividete ogni metà in quattro parti; infine tagliate ognuna di queste parti in due.
Otterrete in tal modo dei cubetti alti 4 o 5 cm.
Togliete tutta la crosta. Su una della facce di ciascun cubetto fate un'incisione con un coltello, formando un quadrato e lasciando un bordo di mezzo centimetro tra il taglio e il lato del dado.
Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti ed immergetevi, pochi alla volta, i cubetti di pane precedentemente preparati, lasciandoli dorare uniformemente.
Fate quindi scolare dall'unto di cottura, ponendoli su un foglio di carta assorbente, e, quindi, lasciateli raffreddare.
Infilate la lama del coltello esattamente nel punto in cui avete praticato l'incisione e asportate la mollica del pane che sta nell'interno del quadrato disegnato.
Scavate leggermente il dado di pane nell'interno per formare delle vaschette perfettamente quadrate.
Disossate ora il pollo lessato, eliminando la pelle, passatelo un paio di volte al tritacarne insieme con il prosciutto, in modo da ridurre entrambi in crema. (Sarebbe meglio pestarli addirittura nel mortaio).
Montate il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo al trito preparato.
Amalgamate tutto per bene.
Mettete un cucchiaio di questo composto nell'interno di ogni vaschetta di pane, infilatevi un'oliva farcita e ricoprite tutto con una fettina di fontina.
Ponete i cubi di pancarré in tal modo preparati nel forno caldo, lasciandoveli il tempo necessario per far sciogliere il formaggio.
Sistemate i canapè in un piatto da portata e serviteli molto caldi.

Ingredienti per 8 persone

- 2 pancarré da 500 g

- olio di semi

- 200g di pollo lessato

- 150g di prosciutto cotto

- 100g di burro

- olive farcite

- 100g di formaggio fontina tagliato a fette

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- Aspic Al Verde

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Canapè Di Anguilla

Antipasto a base di anguilla

Ricetta

Lessate gli scampi, sgusciateli.
Tagliate le fette di pane a triangolo. Su quattro mettete una foglia di lattuga e sopra gli scampi insaporiti con maionese e prezzemolo tritato. Sui restanti triangolini mettete l'anguilla a fettine, anellini di cipolla e l'uovo sodo sbriciolato

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 200g di anguilla affumicata

- 200g di scampi

- 1 uovo sodo

- prezzemolo

- cipollina

- insalata lattuga

- burro

- maionese

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- Insalata Di Gamberetti (4)

- Cocktail Di Asparagi (2)

- Tartine Di Salame

Canapè Di Avocado E Pomodori

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Mescolate due cucchiai di maionese con un po' di prezzemolo tritato e tre gocce di worcester.
Spalmate altra maionese sulle fette di pancarré private della crosta e tagliate a metà.
Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fettine orizzontali, irroratele con succo di limone.
Lavate i pomodori e apriteli a stella. Poneteli al centro di ogni canapé, decorate con la maionese al prezzemolo e le fettine di avocado. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero 'Spumante' DOC, Verdicchio Di Matelica 'Spumante' DOC, Lizzano Bianco 'Frizzante' DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 8 pomodorini

- ciliegia

- 1/2 di avocado

- 1 limone

- maionese

- prezzemolo

- salsa worcester

- sale

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Canapè Di Carote

Antipasto a base di carote

Ricetta

Tagliate a fiammifero la carota e la mela, irroratele con il succo di limone perché non anneriscano.
Tritate un po' di prezzemolo con i sottaceti, incorporateli alla maionese e spalmatela sulle fette di pancarré private della crosta e tagliate a metà. Al centro di ognuna disponete carote e mele. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay 'Frizzante' DOC, Cinqueterre DOC, Aprilia Trebbiano DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 1 carota

- 1/2 di mela verde

- maionese

- 1/2 di limone

- 50g di sottaceti

- prezzemolo

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Canapè Di Gamberi

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Fate lessare i gamberi sgusciati e quelli con il guscio in acqua bollente salata: basteranno pochi minuti di cottura. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Mescolate i gamberetti senza guscio, con parte della maionese.
Fate tostare leggermente le fette di pancarré e adagiatevi i gamberetti con la maionese, ricoprendoli con una fetta di formaggio.
Lasciate gratinare sotto il grill finché vedrete il formaggio fuso.
Decorate i canapè con i gamberoni e cospargeteli di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di gamberetti sgusciati

- 4 gamberi con il guscio

- sale

- 1 tazza di maionese

- 4 fette di pancarré

- 4 sottilette di formaggio

- 1 ciuffo di prezzemolo

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Canapè Di Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Tagliate il pollo a striscioline oppure tritatelo; insaporite la maionese aggiungendovi un po' di senape.
Dividete i panini all'olio a metà e su ogni parte disponete una foglia di lattuga e sopra abbondante pollo. La lattuga evita che la superficie del pane perda la sua freschezza.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tartine di pane all'olio

- petto di pollo lessato

- maionese

- senape

- insalata lattuga

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Canapè Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tritate il prosciutto finissimo e passatelo al setaccio.
Lavorate il burro fino a farlo diventare soffice e cremoso.
Amalgamate con cura i due ingredienti e spalmate il composto ottenuto sulle fette di pancarré private della crosta e tagliate a metà.
Guarnite al centro con i carciofini sott'olio aperti a rosellina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D'Arbia DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 100g di prosciutto cotto magro

- 50g di burro

- carciofini sott'olio

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Canapè Marini

Antipasto a base di sardine

Ricetta

Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate.
Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 sardine

- 8 acciughe

- 2 sgombri

- olio d'oliva

- sedano

- cipolla

- burro

- aglio

- aceto di vino

- sale

- pepe bianco

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Canapè Piccanti

Antipasto a base di acciughe salate

Ricetta

Spalmate il pancarré di burro dopo aver tolto la crosta, e intanto preparate l'impasto come segue.
Pestate nel mortaio i tuorli d'uovo sodo con le acciughe, prezzemolo, qualche cappero e stendete questa pasta sul pancarré e poi cospargetelo ma solamente per metà diagonalmente, col bianco d'uovo tritato. Sulla parte scoperta metterete una rotellina di cetriolo sott'aceto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pancarré

- 60g di burro

- 2 uova sode

- 2 acciughe salate

- prezzemolo

- alcuni di capperi

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Canapè Verdi

Antipasto a base di ravanelli

Ricetta

Tritate finemente l'insalatina, i ravanelli e le cipolline.
Mescolate questo trito al formaggio, insaporite con un filo d'olio e sale quanto basta; mescolate delicatamente fino a ottenere un composto spumoso. Spalmatelo sul pane precedentemente imburrato e servite

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 2 formaggini freschi tipo caprini

- 2 ravanelli

- insalatina verde

- 2 cipolline novelle

- burro

- sale

Varianti

- Canapè Verdi E Rossi

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Canapè Verdi E Rossi

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Tritate il tonno con i capperi, ammorbidite il composto con un po' d'olio d'oliva per ottenere una crema. Sulle fette di pane prive di crosta disponete una foglia di radicchio, sopra distribuitevi la crema di tonno e al centro ponete un ravanello tagliato a fiore

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- tonno

- capperi

- 4 ravanelli

- radicchio rosso

- olio d'oliva

- sale

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Canascione

Antipasto a base di salsicce

Ricetta

Disporre 250 G di pasta di pane in una teglia, sistemarci il ripieno composto dal prosciutto, dal formaggio e dalle salsicce e ricoprire con gli altri 250 G di pasta.
Infornare e lasciar cuocere per circa 40 minuti.

Ingredienti per 3 persone

- 500g di pasta di pane

- 2 salsicce

- 200g di prosciutto crudo

- 100g di formaggio pecorino

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Canederli

Antipasto a base di pancetta

Ricetta

Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini.
Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce moscata, e mescolate finché il composto è omogeneo.
Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti.
Servite sui pomodori affettati e conditi con la vinaigrette e guarnite con foglie di sedano.

Ingredienti per 6 persone

- per i canederli:

- 150g di pane bianco

- 1 tazza di latte

- 60g di porro tritato

- 50g di scalogno tritato

- 4 fette di pancetta affumicata

- 200g di formaggio almkase a dadini

- 2 uova

- 160g di farina di grano saraceno

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- noce moscata

- sale

- pepe

- per la vinaigrette:

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 3 cucchiai di aceto di vino rosso

- 1 cucchiaino di senape

- 1 cucchiaio di scalogno affettato fine

- sale

- pepe

- per servire:

- 6 pomodori maturi

- sedano

Varianti

- Canederli Altoatesini

- Canederli Di Formaggio

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Canederli Altoatesini

Antipasto a base di mollica di pane secco

Ricetta

Sbriciolare finemente la mollica, unirla al burro ammorbidito; mescolando sempre aggiungere le uova, la farina, un pugno di prezzemolo, noce moscata, sale e latte tiepido. Far riposare per 30 minuti.
Inumidire le mani e, con il composto, formare delle palline di 5 cm di diametro.
Portare ad ebollizione il brodo, versarvi delicatamente i canederli e cuocerli per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di mollica di pane secco

- 100g di farina

- 100g di burro

- 4 uova

- 25 cl di latte

- prezzemolo tritato

- noce moscata

- 150 cl di brodo di carne

- sale

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Canederli Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Tagliare a dadini il pane e versarvi sopra il latte. Mentre il pane si ammorbidisce nel latte, tagliare il formaggio a dadini piuttosto piccoli.
Afflosciare la cipolla nel burro e unirla al pane ammorbidito.
Aggiungere il formaggio, le uova, l'erba cipollina, il prezzemolo e il sale.
Amalgamare il tutto, aggiungere la farina e mescolare ancora molto bene.
Portate a bollore una grossa pentola di acqua salata.
Fare una prova con un cucchiaio di composto per accertarsi che cuocendo non si sfaccia nella pentola: nel qual caso aggiungere un po' di farina. Se il composto ha passato la *prova pentola*, formare a cucchiaiate dei grossi gnocchi nel palmo della mano bagnata e farli cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Scolarli con il mestolo forato (come si chiama??), disporli in un largo piatto da portata, cospargerli di grana grattugiato e versare abbondante burro fuso dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane raffermo

- 300g di formaggio emmenthal (formaggio fontina)

- 3 uova

- 3 cucchiai di erba cipollina

- 1 bicchiere di latte

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di farina

- prezzemolo

- formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

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Canederli Pressati Con Fontina Valdostana, Zucca E Porri

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliare la fontina e il pane a cubetti e unirli all'uovo e al latte, quindi lasciar riposare.
Formare dei canederli e schiacciarli, rosolarli da ambo i lati e lessare per 10 minuti.
Tagliare i porri e la zucca a julienne, sbollentarli e insaporire con il burro.
Scolare i canederli, asciugarli e metterli sulle verdure.
Servire con parmigiano e burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pane secco

- 100g di formaggio fontina

- 1 uovo

- 200g di porri

- 200g di zucca

- erba cipollina

- latte

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- 1 noce di burro

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Canedoli Di Pane

Antipasto a base di panini

Ricetta

Togliete la crosta ai panini e tagliateli a fettine sottili.
Sbattete il latte con le uova e versatelo sui panini insieme con lo strutto di burro.
Aggiungete il prezzemolo, condite, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Adagiate l'impasto su un foglio o una salvietta ingrassata, arrotolatelo, legatelo da entrambe le estremit… e fatelo cuocere in acqua bollente per 35 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini

- 60g di burro

- 20 cl di latte

- 2 uova

- sale

- noce moscata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Cannelloni Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

In una terrina amalgamate la maionese con i chicchi di mais ben scolati del loro liquido.
Aggiungete la paprica, il peperone tagliato a dadini ed il tonno spezzettato.
Mischiate delicatamente gli ingredienti, aggiungete la salsa worcester, aggiustate di sale e pepe, quindi ponete una abbondante cucchiaiata di questa farcia al centro di ogni fetta di prosciutto cotto.
Avvolgete ii prosciutto su se stesso in modo da ottenere dei cannelloni che fermerete con uno stuzzicadenti su cui infilerete un'oliva.
Decorate con spicchi di uova sode, olive e gelatina a piacere e serviteli freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 scatola di mais tenero

- 8 fette di prosciutto cotto

- 100g di tonno

- 1 pizzico di paprica dolce

- 1 vasetto di maionese

- 1 peperone sott'olio

- salsa worcester

- olive

- gelatina

- uova sode

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Cannoli Di Pecorino Romano Con Caciotta

Antipasto a base di formaggio pecorino romano

Ricetta

Prendere una padella antiaderente, ungere con un filo d'olio e cospargere con del pecorino grattugiato finemente. Porre sul fuoco fino a che il formaggio non si sciolga in modo uniforme mantenendo inalterato il proprio colore.
Togliere dalla fiamma e formare con un cucchiaio delle strisce di pecorino fuso che verranno arrotolate con della caciotta dolce e fresca formando dei piccoli cannoli.
Servire caldo accompagnato da champagne o spumante come aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio caciotta di pecora fresca

- olio d'oliva

- formaggio pecorino romano

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Cannoli Di Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Pestate il salmone nel mortaio in modo da ridurlo in poltiglia.
Montate leggermente il burro con una spatola di legno, incorporandovi qualche goccia di limone. Poi unitevi il salmone, amalgamando bene, in modo da ottenere un composto cremoso. Mettetene un piccolo quantitativo per volta in una siringa da dolci e con questo riempite ogni cannolo, decorandone poi la superficie con il composto rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di salmone affumicato

- 100g di burro

- alcune gocce di limone

- 12 di cannoli di pasta sfoglia

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Cannoli Di Uova

Antipasto a base di uova

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi stendetela a 3 millimetri di spessore. Tagliatela a strisce larghe un cm. e lunga 10 cm.
Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli (oppure dei grossi grissini - ricoperti di carta d'alluminio), arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta, iniziando dalla punta e procedendo a spirale.
Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. Dopodichè sgusciate le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana e una presa di sale e sbattete bene.
Fate sciogliere 10 g di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele.
Riempite con queste i cannoli, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata di 400 g

- 4 uova

- burro

- formaggio grana grattugiato

- 50g di formaggio fontina tagliato a macchina

- olio d'oliva

- sale

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Cannoli Di Wurstel

Antipasto a base di wurstel

Ricetta

Spianate la pasta sfoglia e tagliatela in 8 rettangoli.
Spalmate su di essi la senape, sistemateci i wurstel e arrotolate.
Mettete questi cannoli in una teglia e spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di pasta sfoglia surgelata

- 8 wurstel

- 1 cucchiaio di senape

- 1 tuorlo d'uovo

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Cannoli Gustosi

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno. Insaporitelo con una presa di sale, una grossa macinata di pepe, poi unite al composto le olive tritate (meno 12 che vi serviranno per decorare).
Mettete una fetta di prosciutto alla volta sul tagliere, stendendola bene, disponetevi sopra una striscia di formaggio e avvolgete il prosciutto formando un cannellone.
Preparate tutti gli altri allo stesso modo.
Fissate ogni cannellone con uno stecchino nel quale infilerete un'oliva snocciolata.
Servite come antipasto oppure come fresco secondo piatto estivo.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di prosciutto cotto senza grasso

- 250g di formaggio alle olive

- 100g di olive verdi snocciolate

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Cannoncini Di Wurstel

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Stendere la pasta sfoglia scongelata e tagliarla a strisce lunghe circa 20 cm. e larghe 3 cm.
Cospargere i wurstel con la senape, avvolgerli nelle strisce di pasta e chiudere bene le estremità. Pennellarli con l'uovo sbattuto, adagiarli in una teglia imburrata, cuocerli in forno per circa 20 minuti e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 8 wurstel di maiale

- 1 uovo

- 2 cucchiai di senape

- burro

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Cannoncini Speciali

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Preparare una besciamella con burro, farina e latte, cuocere per 10 minuti; unire grana, prosciutto e mortadella tritati e salare.
Adagiare il composto sulla pasta sfoglia scongelata e tagliata a strisce; arrotolare formando dei cannoncini, cuocere in forno per circa 20 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 30g di burro

- 30g di farina

- 25 cl di latte

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 50g di mortadella

- 50g di prosciutto cotto

- sale

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Capesante Allo Zafferano

Antipasto a base di capesante

Ricetta

Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia.
Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente.
Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi.
Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo.
Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.
Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe.
Servite i molluschi con la salsetta preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di capesante con il guscio

- 5g di scalogno tritato

- 20g di burro

- sale

- pepe bianco

- 10 cl di fumet di pesce

- 5 cl di vino bianco

- 6 cl di panna

- stigmi di zafferano

- 60g di pomodoro tagliato a brunoise

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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- Capesante Con Salsa All'aglio

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Capesante Con Funghi E Prezzemolo

Antipasto a base di capesante

Ricetta

Lavate con cura le capesante sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in una casseruola e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare, quindi aprite completamente le conchiglie aiutandovi con la lama di un coltello.
Estraete i frutti, eliminate dai bordi le parti bianche dure e lavateli per alcuni istanti sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli con la carta assorbente da cucina.
Tagliate a metà ogni frutto in senso orizzontale, raccoglieteli man mano in una terrina e cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe, quindi infarinateli leggermente e metteteli da parte.
Fate scaldare in una padella metà dell'olio e del burro, aggiungete la cipolla, mondata e tritata finemente, e lasciatela soffriggere a calore moderato per circa 5 minuti. Quando comincia a colorire, unite l'aglio schiacciato e fate cuocere ancora per qualche minuto, dopodichè mettete in padella anche le capesante infarinate.
Lasciate cuocere i molluschi per 5-6 minuti a calore moderato, mescolando spesso, poi aggiungete le cappelle dei funghi, pulite e tagliate in quarti, il succo di limone e le uova, date una mescolata, e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo, fate rosolare a calore medio il pangrattato in un tegamino con il resto dell'olio e del burro, mescolando continuamente, fino a quando sarà croccante e dorato, dopodichè togliete il recipiente dal fuoco e unite il prezzemolo tritato.
Regolate di sale e pepe il composto con i molluschi, e distribuitelo in quattro valve concave, che avrete tenuto da parte.
Cospargete la farcia con il miscuglio di pangrattato e prezzemolo e servite accompagnando con spicchi di limone. --- Le capesante, note anche come ''coquilles Saint-Jacques'', sono tra i molluschi più famosi e apprezzati per la loro polpa soda e gustosa. Diffuse soprattutto nei fondali sabbiosi del Mediterraneo, le capesante vengono usate dai migliori chef europei per preparare raffinati antipasti e delicati secondi piatti. Come sempre avviene per i molluschi, è importantissimo che le capesante siano freschissime, altrimenti è meglio usare quelle surgelate. Se le acquistate ancora vive, lasciatele a bagno per alcune ore in una terrina piena d'acqua, in modo che possano eliminare tutta la sabbia ancora presente nella conchiglia.

Ingredienti per 4 persone

- 10 capesante

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 piccola cipolla

- 2 uova

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di farina

- 200g di cappelle di fungo

- 1/2 di limone

- 5 cucchiai di pangrattato

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Capesante Con Salsa All'aglio

Antipasto a base di capesante

Ricetta

Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli.
Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l'acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte.
Ponete il latte e gli spicchi d'aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l'aglio comincia a disfarsi, dopodichè frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso.
Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti.
Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della metà, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione.
Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa.
Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichè levate le capesante e tenetele in caldo.
Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d'aglio.
Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 30g di carota

- 30g di sedano rapa

- 20g di rapa bianca

- 30g di zucchina

- 20g di cetriolo

- 4 spicchi di aglio

- 10 cl di latte

- 40g di burro

- 10g di cipolla

- 1 cl di vino bianco

- 5 cl di fumet di pesce

- 6 capesante sgusciate

- sale

- pepe bianco

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Cappello Del Prete In Crosta

Antipasto a base di salame

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia.
Punzecchiate il salame, avvolgetelo in carta d'alluminio e lessatelo per un'ora e mezzo.
Pulite le erbette, lessatele in poca acqua calda salata, scolatele, strizzatele, insaporitele con 30 g di burro, l'aglio e poco formaggio grattugiato.
Stendete la pasta surgelata dandole la forma di un triangolo abbastanza grande da contenere il cappello del prete.
Cospargete sulla pasta metà erbette, sopra sistemate il cappello del prete spellato, copritelo con le restanti erbette.
Sollevate i lembi della pasta portandoli verso il centro in modo da chiudere bene l'involucro. Adagiatelo sulla placca del forno, spennellatelo con il tuorlo sbattuto e cuocete a 200 gradi per 40 minuti. La pasta deve risultare dorata. Vini di accompagnamento: Bonarda Oltrepò Pavese “vivace” DOC, Lambrusco Di Sorbara DOC, Ischia Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cappello del prete

- 300g di pasta sfoglia surgelata

- 500g di erbette

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- formaggio grattugiato

- burro

- sale

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Cappon Magro

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio.
Lessare tutte le verdure separatamente e le uova.
Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura.
Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura.
Lessare tutti i crostacei.
Preparare la salsa genovese.
Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa.
Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa.
Decorare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 orata

- 40g di mosciame di tonno

- 1 cavolfiore

- 1 mazzo di scorzonera

- 130g di fagiolini

- 3 carote

- 1 barbabietola

- 2 patate

- 1 sedano

- 1 spicchio di aglio

- 3 carciofi

- 1 galletta da marinaio

- 4 uova

- 1 aragosta

- 8 gamberi

- 8 funghi sott'olio

- 4 acciughe

- alcune di ostriche

- 8 olive verdi snocciolate

- olio d'oliva extra-vergine

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Caprini All'olio

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Tagliare a rondelle i caprini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprica dolce. Irrorarli con l'olio e lasciarli marinare per circa un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 formaggi caprini

- olio d'oliva

- paprica dolce

- sale

- pepe

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Caprini Marinati

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Ponete a marinare 4 caprini in una terrina con timo, dragoncello, erba cipollina, pepe e olio. Dopo 20 minuti, sgocciolateli e disponeteli su 4 fette di pane toscano.
Grigliate per il tempo necessario per ammorbidire il formaggio e insaporite eventualmente con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 formaggi caprini

- timo

- dragoncello

- erba cipollina

- pepe

- olio d'oliva

- 4 fette di pane toscano

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Caprino Alla Melagrana

Antipasto a base di formaggio caprino

Ricetta

Sgranare le melagrane e una volta separati i grani, centrifugarne la terza parte.
Stemperare il caprino col succo lavorandolo delicatamente ed unirvi i grani. È una preparazione delicata e leggera che può essere servita (anche a coloro che hanno intolleranza ai formaggi vaccini) come antipasto su crostini o su un letto di lattughella.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio caprino fresco

- 4 melagrane mature

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Caprino Del Barbagianni

Antipasto a base di formaggio caprino fresco

Ricetta

Tritare i fiori di glicine tenendone da parte alcuni per la decorazione.
Mantecare il formaggio con l'aceto e il miele.
Aggiungere gli altri ingredienti. La presentazione ideale è su canapè di pane di castagne sagomati, passando il composto attraverso una tasca da pasticciere e decorandolo con fiori di glicine.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di formaggio caprino fresco

- 3 cucchiai di aceto balsamico di modena

- 5 cucchiai di miele di castagno

- 5 grappoli di fiori di glicine

- sale

- pepe bianco

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Caramelle Allo Speck

Antipasto a base di speck

Ricetta

Tritate nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, poi riunite il tutto in una ciotola con la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, 100 g di ricotta, salate e pepate.
Amalgamate gli ingredienti e formate delle polpette di circa 8 centimetri di diametro.
Mondate e lavate il porro, e le carote e tagliateli a filetti; scottateli a vapore per circa 5 minuti e fateli intiepidire.
Distribuite in 6 quadrati di carta da forno una polpetta e un po' di verdura e chiudete i cartocci come fossero delle caramelle. Cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. Serviteli con una salsina ottenuta emulsionando la ricotta rimasta con lo yogurth, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di manzo tritata

- 100g di speck

- 1 uovo

- 200g di ricotta

- 1 porro

- 2 carote

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 50g di yogurth

- olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Caramelle Di Olive E Wurstel

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Fate una pasta sfoglia con la farina, l'olio, il vino e poco sale. Lasciatela riposare per circa mezz'ora. Col matterello tirate delle sfoglie sottili da cui con la rotella tagliate dei piccoli quadrati (cm 4). Su ogni quadrato mettete un'oliva snocciolata e un pezzetto di wurstel.
Chiudete la pasta come una caramella.
Ungete la placca del forno, sistemate le caramelle di pasta, cuocetele a 180 gradi per 45 minuti, rigirando uno o due volte perché la pasta diventi dorata

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di vino bianco secco

- 12 di olive nere

- 5 wurstel di maiale piccoli

- acqua

- sale

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Caramelle Di Prosciutto

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Mescolate alla maionese i gamberetti tritati, due cucchiai di mais, insaporite con pepe rosa.
Distribuite il composto sulle fette di prosciutto, arrotolatele e legatele alle due estremità con filo di erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto

- 100g di gamberetti in salamoia

- maionese

- 2 cucchiai di mais

- erba cipollina

- pepe rosa

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Caramelle Rustiche

Antipasto a base di mortadella

Ricetta

In un tegame fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi brevemente la carne mescolando spesso.
Ritirate dal fuoco, trasferite in una ciotola e unite la mortadella finemente tritata, la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo, il formaggio, due uova sbattute.
Salate e pepate.
Amalgamate il tutto avendo cura che l'impasto risulti morbido e ricavatene tante palline.
Stendete con il matterello la sfoglia scongelata. Con la rotella dentata ritagliate circa una trentina di quadrati.
Ponete una pallina al centro di ognuno, arrotolate, poi girate le estremità come si fa con la carta delle caramelle. Alla fine spennellatele con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte.
Disponete le caramelle in una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 8 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 300g di carne tritata

- 150g di mortadella tritata

- 3 uova

- 40g di formaggio grattugiato

- 1/2 tazza di mollica di pane

- prezzemolo

- latte

- burro

- sale

- pepe

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Carasau

Antipasto a base di farina

Ricetta

Di origine sarda, il Carasau si presenta come un pane sottilissimo, secco. Il Carasau è detto anche 'carta da musica', per il rumore che produce quando viene masticato. E' una pane povero che, simile ad altri tipi di pane consumati nel Nord Africa, necessita in maniera quasi simbolica di lievito. Può sembrare un pane arabo, ma da questo si differenzia notevolmente in quanto il pane arabo è di farina normale e prevede un'aggiunta di grassi che lo rende morbido e tenero. L'impasto, composto di acqua, farina e e lievito, viene effettuato possibilmente in una impastatrice a spirale per circa 12-14 minuti. La pezzatura è mediamente di 50 g e va tirata a foglia molto sottile. Il sale, una volta sciolto in acqua, viene passato a più riprese con un pennello su tutta la superficie prima dell'infornamento. La cottura viene effettuata su teglie unte ad una temperatura di 220-225 gradi.

Ingredienti per 40 persone

- 10000g di farina rimacinata di grano duro

- 650 cl di acqua

- 100g di lievito

- 100g di sale

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Carciofi Sott'aceto

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, delle spine rimaste e dei gambi, quindi immergeteli in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo di due limoni.
Lasciate a bagno gli ortaggi per cinque minuti, poi scolateli e fateli lessare piuttosto al dente in una pentola piena d'acqua bollente, anch'essa acidulata col succo dei due limoni rimasti. Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla pentola, lasciateli sgocciolare, poi allineateli su un canovaccio, tamponandoli leggermente. Sistemati i carciofi, una volta asciutti, in vasi di vetro, copriteli con l'aceto, in cui avrete sciolto un po' di sale, chiudete i recipienti e lasciateli riposare per quindici giorni. Trascorso questo tempo, togliete l'aceto dai vasi e sostituitelo con dell'aceto fresco, sempre mescolato con un po' di sale.
Chiudete ermeticamente i vasi e riponeteli in un luogo buio e asciutto.
Lasciate trascorrere almeno un mese prima di mangiare i carciofi così preparati, ma consumateli entro 8 mesi dalla preparazione.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di carciofi

- 4 limoni

- aceto di vino bianco

- sale

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Carciofini Al Peperoncino

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Scegliete carciofi piccoli, freschi e teneri.
Togliete le foglie dure fino ad arrivare al cuore.
Tagliate la parte superiore ed eliminate con un coltellino le eventuali 'barbe' interne (fieno), lasciando un pezzettino (circa 1 cm) di gambo.
Spremete 3 limoni, versate il succo in una ciotola, aggiungete 50 cl di aceto e mettetevi i carciofi puliti a bagno.
Fate bollire un pentolone d'acqua con il restante aceto, il succo dei limoni rimasti e una manciata di sale. Appena l'acqua bolle buttatevi i carciofi; bolliteli a fuoco medio per 10 minuti secondo la grossezza, poi scolateli e metteteli ad asciugare. Quando saranno asciutti, sistemateli nei vasi, disponendoli a strati alternati a pezzetti di peperoncino, fettine di aglio e foglioline di menta.
Pressate bene, ricoprite con l'olio, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 40 minuti e riponete in luogo buio e asciutto.
Aspettate 30-40 giorni per consumarli.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carciofi teneri senza le foglie dure

- 1/2 di peperoncino rosso

- 5 limoni

- 100 cl di aceto di vino

- 1 rametto di menta

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- origano

- 1 manciata di sale

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Carciofini Sott'olio

Antipasto a base di carciofini

Ricetta

Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore.
Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte esterna.
Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo del limone rimasto.
Mescolate in una pentola d'acciaio un litro d'aceto e uno d'acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti.
Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d'alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d'oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto.
Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d'oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi. --- Il periodo migliore per preparare questi delicati carciofini è la primavera, in quanto si trovano in vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali. Tuttavia, in mancanza di questa varietà di carciofi, potete utilizzare quelli comuni, scegliendo esemplari il più possibile piccoli e teneri.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di carciofini

- 100 cl di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaio di chiodi di garofano

- alcune foglie di alloro

- 1 manciata di pepe in grani

- 2 limoni

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Carciofini Sott'olio (2)

Antipasto a base di carciofini

Ricetta

Immergere i carciofini, man mano che si puliscono, in acqua acidulata con limone, bollirli poi per circa 1/4 d'ora in aceto condito con sale. Far asciugare rovesciati su un telo per 24 ore, metterli poi a strati nei barattoli e ricoprirli d'olio, tappando quindi ermeticamente. Dopo qualche giorno controllare il livello dell'olio e, se necessario, aggiungerne dell'altro.

Ingredienti per 4 persone

- carciofini

- limone

- aceto di vino

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Carciofini Sott'olio

- Carciofini Sott'olio (3)

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Carciofini Sott'olio (3)

Antipasto a base di carciofini

Ricetta

Pulite i carciofi dalle foglie dure e tagliate il gambo lasciandone solo un centimetro.
Riempite un recipiente di acqua, unitevi il succo di tre limoni e un bicchiere d'aceto e immergetevi i carciofi, lavandoli bene.
Preparate una capace pentola con 3-4 litri d'acqua, il resto dell'aceto, il succo degli altri limoni e il sale. Appena ci sarà il bollore immergetevi i carciofi e fateli cuocere per circa dieci minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Preparate dei vasetti di vetro, mettetevi i carciofi e copriteli con l'olio, mettendo ogni tanto, tra uno strato e l'altro, foglioline di menta, origano, pezzettini di aglio e peperoncino.
Chiudete e lasciate insaporire un mese prima di gustarli.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di carciofini

- 6 limoni

- 10 cl di aceto di vino

- olio d'oliva

- peperoncino

- aglio

- origano

- menta

- sale

Varianti

- Carciofini Sott'olio

- Carciofini Sott'olio (2)

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Carote A Scapece (2)

Antipasto a base di carote

Ricetta

Lessare le carote intere in acqua bollente salata a 2/3 della cottura. Tagliarle a fette di 1/2 cm e farle saltare in un tegame in cui è stato fatto imbiondire nell'olio qualche spicchio d'aglio con peperoncino.
Togliere l'aglio e aggiungere aceto e origano fresco. Far evaporare. Servirle fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- 1 manciata di origano fresco

- alcuni spicchi di aglio

- sale marino

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Ricetta

Mondate il radicchio, lavate accuratamente le foglie, poi sgrondatele bene. Raccoglietele quindi a mazzetto e tagliatele a listarelle sottili.
Mettete sul fuoco, in un padellino, 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sarà dorato aggiungete il radicchio, salatelo e, mescolando, cuocetelo per qualche minuto (il tempo di farlo appassire).
Disponete le fette di manzo su un piatto da portata e conditele con un filo d'olio, sale e abbondante pepe macinato al momento. Distribuitevi sopra il radicchio e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di polpa di manzo tagliata a fettine

- 300g di radicchio rosso di treviso

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Carpaccio Di Bresaola (2)

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Disporre la bresaola sul piatto da portata.
Tagliare a lamelle il grana e distribuirlo sulla bresaola.
Pulire il fungo e affettare con l'affettatartufi la cappella sulla bresaola.
Preparare una vinaigrette mescolando olio, sale, pepe, succo di limone e senape.
Condire con la vinaigrette il carpaccio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di bresaola tagliata sottilissima

- 100g di formaggio grana

- 1 fungo porcino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- limone

- senape

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Carpaccio Tirolese

Antipasto a base di speck

Ricetta

Adagiare in un piatto le fette di speck senza sovrapporle in modo da coprire l'intera superficie del piatto.
Tagliare a fettine sottilissime il pecorino (possibilmente con un'affettatrice) e adagiarle sopra lo speck. Stessa cosa per i funghi, una volta puliti affettarli sottili e adagiarli sopra al resto.
Condire infine il tutto con una generosa spruzzata di pepe e olio d'oliva extra-vergine.
Lasciate marinare senza rimescolare per 15 minuti.

Ingredienti per 1 persona

- 8 fette di speck

- 1 fetta di formaggio pecorino stagionato

- 2 funghi champignon

- pepe

- olio d'oliva

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Carpionata Di Zucchine

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio d'oliva. Passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente. Disponetele in una terrina.
Preparate adesso il carpione.
Versate l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d'aglio schiacciati; portate poi a bollore e lasciate friggere l'aglio brevemente, comunque fino a doratura. A questo punto aggiungete l'aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi.
Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare.
Servite il carpione freddo. I profumi di salvia e menta rendono gradito il piatto. Vino consigliato: Langhe Favorita.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di zucchine

- 4 spicchi di aglio

- 5 foglie di salvia

- 5 foglie di menta

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 10 cl di aceto di vino bianco

- per la frittura:

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Carta Da Musica

Antipasto a base di farina integrale di frumento

Ricetta

Disporre a fontanella su una spianatoia farina e semola in parti uguali.
Aggiungere sale e poca acqua tiepida. Quando l'impasto diventa compatto e soffice, formare dei dischi sottili di 30 cm di diametro. In mancanza di un forno a legna cuocere su una piastra di ghisa nel forno di casa alla massima temperatura.

Ingredienti per 4 persone

- farina integrale di frumento setacciata

- semola di grano duro

- sale

- acqua

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- Focaccia Di Recco (3)

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Cartellate

Antipasto a base di miele

Ricetta

Preparare la pasta con mezzo chilo di farina doppio zero, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di olio, e vino bianco quanto basta per ottenere un impasto molto duro. Stenderla sullo spianatoio con il matterello, riducendola allo spessore della sfoglia che serve per le tagliatelle.
Tagliare adesso con l'apposito arnese a rotella delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 20, ed avvolgerle su loro stesse pizettando con le dita, in modo da formare una specie di rosetta. Quando si sarà finito di preparare queste rosette, lasciarle riposare per 8-10 ore e poi friggerle. Una volta che saranno raffreddate, tuffarle nel miele o nel vin cotto, e cospargerle di zucchero ed anicini da guarnizione. Nel miele o nel vin cotto si tufferanno solo le cartellate destinate al pasto del giorno, le altre si conserveranno solo fritte per prepararle, rifinendole, di volta in volta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 00

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- vino bianco

- sale

- miele

- zucchero

- anicini

Varianti

- Cartellate (2)

- Cartellate (3)

Ricette simili

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- Pane Al Miele

Cartellate (2)

Antipasto a base di farina

Ricetta

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, impastarlo con la farina insieme con l'olio, il vino, il sale. Far lievitare 2-3 ore al coperto.
Reimpastare e dividere l'impasto in singoli panetti da lavorare col matterello fino ad avere sfoglie sottili di 30 cm di diametro.
Ritagliare dalla sfoglia 1 lasagna a spirale larga 4 cm.
Piegare in 2 ed ogni 3-4 cm unire i lembi pizzicandoli. Arrotolarla a spirale e pizzicare ogni tanto i lembi fra loro per tenere insieme la rosa che si va formando. Far riposare qualche ore. Friggerle e irrorare con miele fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 40g di lievito di birra

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 2 bicchieri di vino bianco

- sale

Varianti

- Cartellate

- Cartellate (3)

Ricette simili

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- Grissini Casalinghi

- Pane Bolognese

- Focaccia All'olio

- Focaccine Integrali

Cartellate (3)

Antipasto a base di farina di frumento integrale

Ricetta

Impastare gli ingredienti e far lievitare 3 ore al coperto al caldo.
Reimpastare e suddividere in pagnottine; lavorarle una ad una facendone delle sfoglie di circa 30 cm di diametro. Da ciascuna con una rotella dentata ricavare losanghe larghe 4-5 cm; arrotolarle in forma di rosa pizzicandone i bordi fra loro. Far riposare e friggere in olio ben caldo; scolare a testa in giù l'olio in eccesso e irrorare di miele fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 00

- 500g di farina di frumento integrale

- lievito di pane

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- sale

- miele d'acacia

Varianti

- Cartellate

- Cartellate (2)

Ricette simili

- Pane Di Segale (2)

- Focaccia Alle Cipolle

- Focaccine Integrali

- Focaccia Di Patate (4)

- Stuzzichini In Agrodolce

Casatiello

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

Sciogliere il lievito in acqua tiepida Impastare uniformemente con acqua, la farina, il lievito, 200 g di strutto, e sale.
Dare all'impasto la forma di una pagnotta.
Imbottire l'impasto con i pezzetti di Parmigiano, il provolone, la pancetta, il salame e il pepe. Guarnirlo con le uova sode non sgusciate, arrotolare a ciambella.
Ungere una teglia alta uniformemente con lo strutto. Deporre il tutto nella teglia. Se questa non ha una forma centrale per ottenere il buco, mettere un oggetto metallico tondo senza manici, di alluminio o di acciaio, al centro.
Lasciare riposare per 2 ore, sotto una coperta.
Riscaldare bene il forno a 200 gradi.
Mettere un po' di strutto steso sull'impasto.
Infornare per 3/4 d'ora circa.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di farina

- 2 pezzi di lievito

- 3 uova sode

- 100g di formaggio parmigiano a pezzetti

- 150g di formaggio provolone semi-piccante

- 150g di pancetta tesa

- 150g di salame

- 250g di strutto

- pepe

Varianti

- Casatiello (2)

- Casatiello Napoletano

- Casatiello Salato

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- Mezzelune Alla Romana

- Frittini Di Patate

- Panzerotti

Casatiello (2)

Antipasto a base di farina bianca

Ricetta

Impastate la farina con il lievito, lo strutto, un pizzico di sale e acqua quanto basta.
Fate lievitare la pasta un'ora. Lavoratela di nuovo unendo il burro ammorbidito, i formaggi e il pepe. Lavoratela ancora 5 minuti, unite il salame a pezzetti.
Fate lievitare 2 ore. Disponetela a ciambella e cuocete in forno caldo a 180 gradi un'ora.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina bianca

- 40g di lievito

- 100g di burro

- 100g di strutto

- 30g di formaggio pecorino

- 30g di formaggio parmigiano

- 50g di salame

- sale

- pepe

Varianti

- Casatiello

- Casatiello Napoletano

- Casatiello Salato

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Casatiello Napoletano

Antipasto a base di uova

Ricetta

Disporre la farina in una zuppiera e porvi al centro strutto, sale, pepe, lievito diluito in un po' d'acqua tiepida.
Impastare a lungo, aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Coprire e far lievitare in luogo caldo per 3 ore.
Lavorare la pasta formando un ciambellone; metterlo in una forma unta di strutto.
Affondare nell'impasto le uova col guscio e far lievitare ancora un po'.
Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina

- 30g di lievito di birra

- 4 uova fresche

- 2 cucchiai di strutto

- pepe nero

- sale

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- Casatiello Salato

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Casatiello Salato

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

Versate in una ciotola il lievito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale ed unite tanta farina quanta ne occorrerà per un panello ben lavorato e morbido che porrete a lievitare, coperto con un tovagliolo in un luogo tiepido, fino a quando non sarà aumentato di volume, per circa mezz'ora.
Prendete ora il panello, ponetelo sulla spianatoia, unite tutta la farina, lo strutto (lasciandone un po' da parte per ungere lo stampo) e lavorate bene l'impasto, aggiungendo l'acqua tiepida necessaria per avere una pasta molto soda, lavorando con energia stendetela sul piano di lavoro in forma rettangolare, spargetela con il provolone ed il salame tagliati a dadini, due uva tagliate a spicchi ed i ciccioli, parmigiano grattugiato e pepe in abbondanza.
Arrotolate l'impasto in forma di cilindro e chiudete a ciambella.
Ungete molto bene di strutto uno stampo a pareti liscie centrale, ponetevi il tortino e fatelo lievitare di nuovo in luogo tiepido. Quando la ciambella sarà lievitata formate, con i polpastrelli delle dita, delle fossette in modo da far posto a quattro uova, che fermerete poi con delle listelle della stessa pasta. Nel forno le uova cuoceranno insieme al casatiello. Il forno dovrà essere ben caldo (200 gradi) e la cottura dovrà durare circa quaranta minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 30 cl di acqua tiepida

- 25g di lievito di birra

- 150g di strutto

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di formaggio provolone

- 100g di salame

- 50g di pancetta

- 6 uova

- abbondante di pepe

- sale

Ricette simili

- Casatiello

- Casatiello (2)

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- Focaccia Al Formaggio

Castagne Bollite

Antipasto a base di castagne

Ricetta

Mettere a bagno in acqua tiepida, delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte.
Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero aggiungere nell'acqua di cottura un ramoscello di finocchio.

Ingredienti per 4 persone

- castagne secche prive di bucce e pellicine

- 1 ramoscello di finocchio

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Casunzei

Antipasto a base di salsiccia

Ricetta

Fare la sfoglia con 4 uova e quasi il doppio del loro peso (da sgusciate) di farina (deve essere un po' più morbida del solito). Farla riposare sotto un canovaccio.
Ammollare il pane nel latte, strizzarlo bene e disfarlo.
Unire la salsiccia liberata dal budello e sbriciolata e il grana grattugiato, ed eventualmente un po' di sale.
Preparare i casunzei come indicato sopra, lessare in acqua salata e condire con burro, grana grattugiato e qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di salsiccia

- 100g di pane raffermo

- latte

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 4 uova

- farina

- sale (facoltativo)

- alcune foglie di salvia

- burro

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Caviale A Gogò

Antipasto a base di caviale

Ricetta

Il caviale va sempre servito e mantenuto ben freddo. Per questo motivo o lo servite nell'apposito contenitore oppure preparatelo voi stessi il giorno prima ottenendo un risultato molto originale.
Prendete una coppa di vetro dal diametro di 15 cm, riempitela di acqua e mettetela in freezer. Quando l'acqua sarà ghiacciata togliete la ciotola dal freezer e, con l'aiuto di un mestolo che avrete riscaldato sulla fiamma del fornello, schiacciate bene il ghiaccio in modo da formare un bell'incavo che riempirete all'ultimo col caviale. Questa operazione va ripetuta diverse volte. Dal momento che il caviale non va mai toccato con un oggetto metallico usate l'apposito cucchiaio di corno oppure uno di plastica. Sul pane imburrato poserete con noncuranza il caviale, spruzzateci, se volete, del succo di limone e lasciatevi trasportare dal suo sapore così particolare. Champagne o vodka ben ghiacciati renderanno voi irresistibili e la serata indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di caviale malossol (o caviale beluga)

- 12 fette di pancarré leggermente tostato (fette tagliate a metà per lungo)

- burro di ottima qualità

- limone a spicchi

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Cavideddi Indorati

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. In una padella ampia scaldare l'olio; frattanto rigirare le fette di pane una ad una nell'uovo sbattuto. Quando l'olio è caldo ma non bollente tuffarvi una alla volta le fette di pane e farle dorare. Mangiarle belle calde. È una merenda (o spuntino) tradizionale e ricca per i ragazzi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane pugliese

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

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Cavolfiore Sott'aceto

Antipasto a base di cavolfiore

Ricetta

Pulite il cavolo dalle foglie verdi, eliminate il torsolo, tagliatelo a pezzi non troppo grossi e lavatelo. Intanto fate bollire una pentola d'acqua col succo dei limoni e fatevi cuocere il cavolo per qualche minuto.
Scolate e fate asciugare tenendolo in uno scolapasta. Quando sarà asciutto in modo uniforme ponetelo nei vasetti di vetro. Ora fate bollire il litro d'aceto con sale, pepe e alloro e quando è ancora caldo versatelo sui pezzi di cavolfiore.
Chiudete ermeticamente e sistemate in un luogo buio per un mese prima di consumare.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di cavolfiore

- 100 cl di aceto di vino

- 3 limoni

- 6 foglie di alloro

- sale

- pepe

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Cazzacci

Antipasto a base di farina di granturco

Ricetta

Impastare la farina di granturco con l'acqua ed un po' di sale. Foggiarla a mò di tante palline ed immergerle in acqua bollente. Quando si sono ben indurite, scolarle, dispone su di un piatto e condirle con l'olio fritto con l'aglio.

Ingredienti per 5 persone

- 1000g di farina di granturco

- 30g di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

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Cazzilli

Antipasto a base di patate

Ricetta

Bollite le patate, sbucciate e passatele con lo schiacciapatate; al purè amalgamate un trito d'aglio e prezzemolo, insaporendo con sale pepe. Quando il composto si sarà intiepidito formate delle crocchette ovali e friggeteli in olio bollente dopo averle passate negli albumi sbattuti e nel pangrattato.
Scolate, fate asciugare su carta assorbente, di sale e servite i cazzilli ancora caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 uova

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ceci Al Bacon

Antipasto a base di ceci

Ricetta

Ammollate i ceci per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e metteteli in una casseruola coperti abbondantemente di acqua.
Unite un paio di rametti di finocchietto e un pezzetto di peperoncino. Al bollore, schiumate e abbassate la fiamma.
Continuate la cottura per un'ora e mezzo circa, finché i ceci sono cotti.
Rosolate l'aglio in un tegame largo con 3 o 4 cucchiai di olio e il bacon, unite le cipolline mondate, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, il sedano e le carote mondati e affettati e mezzo cucchiaino di cannella.
Salate.
Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche istante, poi spolverizzate con un cucchiaino di farina.
Aggiungete un pochino di vino, fate evaporare e versate anche il brodo.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 30 minuti. Alla fine, scolate bene i ceci e trasferiteli nel tegame con le verdure.
Regolate di sale e continuate la cottura per una decina di minuti, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Servite i ceci in umido piuttosto caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ceci secchi

- 100g di bacon a dadini

- 150g di cipolline borretane

- 2 patate

- 1 costa di sedano

- 2 carote

- 1 spicchio di aglio

- cannella in polvere

- farina

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- finocchietto selvatico

- 70 cl di brodo

- sale

- peperoncino piccante

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Cestini Al Gorgonzola

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Tagliate a dadini la mela sbucciata.
Affettate sottile il sedano (conservando qualche foglia).
Fate a cubetti anche il gorgonzola privato della crosta.
Sciogliete 20 g di burro in una padella antiaderente, unite le mele e saltatele per 3 minuti.
Mettete l'uvetta, il sedano, salate e cuocete per altri 3 minuti, spegnete e aggiungete il gorgonzola.
Spennellate un foglio di filopasta con il resto del burro sciolto, fate aderire l'altro foglio e ritagliate 12 dischetti da 9 cm. Disponeteli in 12 stampini lisci e bassi e versate il ripieno.
Infornate a 200 gradi per 6-7 minuti finché sono dorati.
Guarnite i cestini con le fettine di sedano e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 2 fogli di filopasta surgelata

- 1 cuore di sedano verde

- 1 mela renetta

- 120g di formaggio gorgonzola

- 10g di uvetta sultanina

- 30g di burro

- sale

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Cestini Di Calamaretti

Antipasto a base di calamaretti

Ricetta

Lavate più volte le cozze sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella con l'olio, il vino, il prezzemolo tritato, l'aglio e un pizzico di pepe.
Ponete sul fuoco. Quando le valve si aprono, bastano pochi minuti, le cozze sono cotte.
Staccate i molluschi.
Filtrate il liquido di cottura.
Pulite e lavate i gamberetti, insaporiteli per alcuni minuti in un tegame con poco olio. Aggiungetevi i calamaretti lessati e tritati e le cozze.
Imburrate otto stampini individuali e rivestiteli di pasta sfoglia. In una ciotola sgusciate i due tuorli, aggiungete il liquido filtrato delle cozze, il formaggio grattugiato, lo scalogno tritato, sale, pepe e lavorate con una frusta. Unitevi i calamaretti, le cozze, i gamberetti, amalgamate, versate negli stampini.
Fate gratinare in forno preriscaldato a 220 gradi.
Servite tiepido. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Grigio DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC

Ingredienti per 8 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 200g di calamaretti

- 150g di cozze

- 100g di gamberetti puliti

- 100g di formaggio grattugiato

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchierino di vino bianco secco

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cestini Di Pane

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Togliete la calottina alle tartine e scavate la mollica.
Montate a spuma 120 g di burro morbido, salate e unite una macinata di pepe. Poi dividetelo in due parti uguali. In una ciotola lavorate il paté, con un cucchiaio di brandy fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo a una parte di burro.
Mettete il prosciutto nel mixer con 2-3 cucchiai di panna; riducetelo in crema, unitelo al burro rimasto, poi passate tutto al setaccio per renderlo più vellutato e infine in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremetene otto ciuffi dentro altrettante tartine.
Pulite la tasca, inseritevi il composto di paté e ripetere l'operazione.
Decorare a piacere oppure chiudere i cestini di pane con le calottine.

Ingredienti per 8 persone

- 16 di tartine al latte

- burro

- panna

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di paté di fegato d'oca

- 2 cucchiai di brandy

- sale

- pepe bianco

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Cestini Di Pomodoro

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliate loro il fondo e vuotateli all'interno.
Preparate il ripieno: tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po' d'olio, tritate anche il sedano, la carota, un po' di prezzemolo e l'aglio e uniteli alla cipolla, lasciate soffriggere ancora un po' e poi versate nel tegame mezzo bicchiere d'acqua e la carne trita, salate e pepate.
Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Passato questo tempo sbattete l'uovo con il parmigiano e aggiungetelo al composto ancora caldo.
Riempite i pomodori, spolverizzateli ognuno con un cucchiaino di pangrattato e basilico tritato e mettete in forno a 180 gradi per circa trenta minuti. Gli antipasti caldi possono essere serviti sia a pranzo che a cena.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi maturi

- 150g di carne tritata

- 1/2 di cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1/2 spicchio di aglio

- 30g di burro

- 1 uovo

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiaini di pangrattato

- basilico

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cestini Di Semolino

Antipasto a base di semolino

Ricetta

Portate a bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con una frusta per evitare i grumi.
Fate sobbollire 10 minuti mescolando.
Salate e spegnete.
Incorporate 50 g di burro, le uova, la buccia di limone.
Inumidite il piano di lavoro con un po' d'acqua e versate il semolino formando uno strato spesso circa un centimetro e mezzo.
Lasciate raffreddare. Con il bordo di un bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi. Con un bicchiere più piccolo, dalla metà dei dischi ottenuti ricavate degli anelli scartando la parte centrale.
Sovrapponete gli anelli ai dischi più grandi per ottenere i 'cestini'. Spennellateli con un po' di latte.
Insaporite con una noce di burro la cipolla tritata e alcune foglie di salvia.
Aggiungete i fegatini a pezzetti, rosolateli, bagnateli con il Marsala, fate evaporare.
Cospargete di farina, unite la salsa di pomodoro, poco brodo caldo, sale e pepe, fate restringere e riempite i cestini. Scaldateli in forno Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Pinot Nero (rosso) DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC

Ingredienti per 6 persone

- 250g di semolino

- 100 cl di latte

- 2 uova

- 1 limone

- 200g di fegatini di pollo

- 70g di burro

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaino di farina

- brodo

- salvia

- 1/2 di cipolla

- sale

- pepe

Ricette simili

- Paté Di Fegatini Di Pollo Al Marsala

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- Bocconcini Rustici

- Focaccia Con Fegatini Di Pollo

- Crostini Con Fegatini E Prosciutto

Cestini Di Wurstel

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Preparare una besciamella morbida e unirvi l'emmenthal.
Privare i wurstel della pelle, tagliarli a rondelle, mescolarli con la salsa e suddividerli nelle tartellette.
Cospargere di grana, mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 tartellette di pasta brisée salata

- 4 wurstel di maiale

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- besciamella

- formaggio grana

Ricette simili

- Tartellette Tartufate

- Torta Di Porri (2)

- Crocchette Ai Formaggi

- Wurstel Imbottiti

- Torta Salata Agli Spinaci

Cestini Profumati Agli Ortaggi

Antipasto a base di melanzana

Ricetta

Mondate gli ortaggi e lavateli.
Affettate il pomodoro e, molto finemente, la cipolla.
Tagliate a dadini la melanzana e a striscioline il peperone.
Sbucciate e affettate lo spicchio d'aglio.
Scaldate un filo di olio extra-vergine d'oliva in una padella e fatevi appassire per qualche minuto la cipolla a fiamma dolce. Toglietela dalla padella e sostituitela con l'aglio e la melanzana. Rosolateli brevemente a fiamma vivace, quindi toglieteli, metteteli da parte e fate rosolare rapidamente in padella anche i peperoni.
Spezzettate il filetto di acciuga e mescolatelo con la cipolla.
Tritate separatamente le erbe aromatiche e unitele alle verdure: aggiungete la salvia alla cipolla, il timo ai peperoni, la maggiorana alla melanzana e il basilico al pomodoro.
Foderate una teglia bassa con un foglio di carta da forno.
Ritagliate la pasta in 4 quadrati, punzecchiatene il fondo, rivoltate leggermente i bordi e trasferiteli sulla teglia.
Distribuite gli ortaggi sulle quattro sfoglie, salateli con mano leggera (in particolare la cipolla, già insaporita dall'acciuga), irrorateli con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti.
Servite le sfogliette calde o tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 230g di pasta sfoglia già stesa

- 1 pomodoro maturo

- 1 cipolla dolce piccola

- 1/2 di peperone (oppure 3 falde di peperoni di colori diversi)

- 1/2 di melanzana

- 1 filetto d'acciughe sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di timo

- maggiorana

- salvia

- basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Antipasto Alla Diavola

- Insalata Al Parmigiano Reggiano

Cestini Rustici

Antipasto a base di senape

Ricetta

Riunite in una ciotola le farine, la senape in polvere, un po' di sale, lo zucchero, l'olio, il tuorlo e la senape, mescolate gli ingredienti fino ad avere una pasta consistente. Fatela riposare in frigorifero per una mezz'ora, avvolta in un foglio di pellicola.
Tagliate la carota e la pera a fettine, il sedano a pezzetti e i chicchi d'uva in quarti.
Stendete la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e rivestite sei stampini da tartelletta foderati con carta da forno.
Cuocete le tartellette in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.
Dividete la verdura e la frutta nei cestini, condite con il roquefort lavorato con olio, sale e pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 60g di farina integrale

- 75g di farina bianca

- 1/2 cucchiaio di senape in polvere

- 10g di zucchero

- 75g di olio d'oliva

- 1 tuorlo

- 1 cucchiaino di senape rustica

- 1 carota

- 1 pera

- 1 cuore di sedano

- 6 chicchi di uva rosata

- 69g di formaggio roquefort

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crostini Rustici

- Tartine Al Roquefort

- Tortine Di Pollo Alla Senape

- Bignè Alla Crema Di Formaggio

- Paté Di Salmone (3)

Cetrioli Farciti Al Tonno

Antipasto a base di cetrioli

Ricetta

Lessate le patate, scolatele, pelatele e schiacciatele con una forchetta in una terrina o passatele nello schiacciapatate. Unitevi le uova sode tritate grossolanamente e il tonno sgocciolato e sbriciolato. Lavorando con un cucchiaio, incorporate il prezzemolo o il basilico e la panna.
Tagliate a metà nel senso della lunghezza i cetrioli, quindi scavateli un poco con un cucchiaino ricavando delle barchette.
Asciugate un poco l'interno dei cetrioli con carta assorbente da cucina.
Aggiustate di sale e pepe la farcia, quindi distribuitela nei cetrioli e lasciate riposare in frigorifero le barchette di cetriolo 1/2 ora prima di servirle.
Accomodate i cetrioli su un piatto da portata, guarnite con il pomodoro tagliato a fettine o a spicchi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cetrioli

- 2 patate

- 200g di tonno sott'olio

- 3 uova sode

- 100g di panna

- 1 cucchiaio di basilico tritato (o prezzemolo tritato)

- 1 pomodoro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cetrioli Ripieni Di Tonno

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- Insalata Alla Marinara

- Piccoli Budini Di Pomodoro

- Bocconcini Di Tonno

Cetrioli Ripieni Di Tonno

Antipasto a base di cetrioli

Ricetta

Scolare il tonno dall'olio e spezzettarlo con una forchetta.
Unire la maionese, il prezzemolo, il succo di limone e mescolare.
Pelare i cetrioli, tagliarli a metà per il lungo. Con un cucchiaino svuotarli dei semi e riempire gli incavi con il composto a base di tonno.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di tonno sott'olio

- 4 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/4 di limone (succo)

- 4 cetrioli piccoli

Ricette simili

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- Antipasto Di Mare (3)

- Cetrioli Farciti Al Tonno

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Champignon Alla Greca

Antipasto a base di funghi champignon

Ricetta

Riunite in una casseruola le cipolline, la carota raschiata e affettata, gli spicchi d'aglio spellati, i semi di coriandolo e quelli di finocchio, i grani di pepe, il prezzemolo e il timo; aggiungete il sale e l'olio e bagnate il tutto con il vino e con un grosso bicchiere d'acqua.
Coprite la casseruola, fate prendere l'ebollizione quindi abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per una ventina di minuti. Nel frattempo mondate gli champignon scartando la parte terrosa del gambo e lavateli rapidamente.
Lasciate interi quelli piccoli e dividete in due o in quattro parti quelli più grandi in modo che cuociano in maniera uniforme. Quando il brodo aromatico sarà pronto, unitevi il succo di limone e i funghi e proseguite la cottura per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, travasate il contenuto della casseruola in una ciotola e lasciate raffreddare. I funghi cucinati in questo modo, tenuti coperti e al fresco, si conservano per qualche giorno e si servono generalmente come antipasto da soli o insieme a dei salumi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon

- 10 cipolline già pulite

- 1 carota

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 limoni (succo)

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo

- 1 cucchiaino di pepe in grani

- 1 pizzico di semi di finocchio

- 1 pizzico di timo

- 3 rametti di prezzemolo

- sale

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- Conchiglie St. Jacques Alla Portoghese

- Involtini Di Prosciutto (5)

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Chapati

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finché diventerà elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora.
Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro.
Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finché si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata.
Servite il pane spennellato di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di farina chapati

- 55g di burro

- sale

Varianti

- Chapati (2)

- Chapati (3)

- Chapati (4)

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- Barchette Al Salmone

- Crespelle Ai Calamaretti

- Torta Di Asparagi (3)

- Torta Di Cavolo E Cavolfiore

Chapati (2)

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finché diventerà elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora.
Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro.
Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finché si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata.
Servite il pane spennellato di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca

- 55g di burro

- sale

Varianti

- Chapati

- Chapati (3)

- Chapati (4)

Ricette simili

- Crespelle Ai Calamaretti

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- Torta Di Cavolo E Cavolfiore

- Tortino Di Crepes Agli Asparagi

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Chapati (3)

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastate in una ciotola la farina con un cucchiaio di sale e circa 30 cl di acqua calda fino ad ottenere un composto morbido. Lavoratelo poi su una spianatoia per 10 minuti finché diventerà elastico e morbidissimo, quindi formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz'ora.
Dividete poi la pasta in 16 parti, formate delle palline e stendetele con il mattarello in dischi spessi circa un millimetro.
Scaldate una padella a fondo spesso o una piastra di ghisa e cuocetevi i dischi un paio di minuti per parte, finché si formano delle bollicine e il disco assume una colorazione dorata.
Servite il pane spennellato di burro

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina integrale

- 55g di burro

- sale

Varianti

- Chapati

- Chapati (2)

- Chapati (4)

Ricette simili

- Torta Di Cavolo E Cavolfiore

- Crostini Al Tonno

- Pane Di Boston

- Boston Brown Bread

- Torta Rustica Di Cavoli

Chapati (4)

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastate la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla.
Ripetete questo processo 2-3 volte.
Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile.
Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente.
Aggiungete un po' di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di farina

- 1 cucchiaino di sale

- olio d'oliva

Varianti

- Chapati

- Chapati (2)

- Chapati (3)

Ricette simili

- Ciabattine

- Focaccia Ai Semi Di Papavero

- Pane Profumato

- Crostata Bianca E Rossa

- Pane Di Segale (2)

Cheppete

Antipasto a base di mandorle

Ricetta

Prendere un determinato quantitativo di mandorle, che non superi il mezzo chilo, tenerle un attimo in acqua bollente, spellarle e tostarle appena, mettendole in una teglia sul fuoco e rigirandole di continuo. Tritarle minutamente.
Mettere in un tegame con manico lo zucchero nella stessa quantità in peso delle mandorle e porre sulla fiamma; quando lo zucchero sarà sciolto e comincerà a caramellare, aggiungere le mandorle tritate e mischiare bene sul fuoco con un cucchiaio di legno, finché il tutto non abbia acquistato il colore del caramello.
Versare allora su di un piano di marmo appena unto di olio e spianare tutto con una larga lama di coltello riducendo allo spessore di un centimetro, quindi mentre la pasta di mandorla così ricavata sarà ancora calda, tagliarla a strisce o a losanghe ed una volta raffreddata, gustatela e conservatela. E' uso poi incartare i pezzetti di 'cheppete' in carta oleata e dopo in carte veline dai colori più diversi, arricciandone le parti estreme come si faceva con le caramelle di una volta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mandorle

- 500g di zucchero

- olio d'oliva

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Chiacchiere All'acciuga

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata) e stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata ricavate dalla sfoglia quaranta strisce leggermente più larghe e più lunghe di un filetto d'acciughe. Sulla metà delle strisce adagiate i filetti d'acciughe, quindi coprite con le altre strisce di pasta, premendo con le dita tutt'intorno per fermare i bordi.
Friggete le chiacchiere (poche alla volta) nel burro spumeggiante; man mano che sono pronte, adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza; disponetele quindi su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e servitele caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta sfoglia

- 20 di filetti d'acciughe

- 100g di burro

- per stendere la pasta:

- farina

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- Dartois Agli Champignon

Chiculliata

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Mescolate il tonno in pezzetti, le olive, i capperi dissalati, i filetti d'acciughe e l'aglio in fettine.
Condite con olio e peperoncino tagliuzzato finemente.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di tonno sott'olio

- 100g di olive nere

- 100g di olive verdi

- 50g di capperi

- 8 acciughe salate

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 peperoncino piccante

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Chutney Di Gamberi

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Cuocere i gamberi a vapore con l'alloro o il timo, sgusciarli. Pestarli nel mortaio insieme ai peperoni abbrustoliti 10 minuti in forno caldo a 200 gradi e pelati, al sugo di limone, sale e pepe. Quando l'impasto è ben lavorato aggiungervi poco per volta l'olio di oliva rimestando velocemente col pestello così da ottenere una specie di crema. Accomodarla in un recipiente da antipasto, farla raffreddare. Servirla con crostini.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di gamberi

- 1 foglia di alloro (o 1 rametto di timo)

- 2 peperoni dolci

- 1 limone (succo)

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ciabattine

Antipasto a base di farina di grano duro

Ricetta

Gli ingredienti sono per 10 ciabattine. Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po' d'acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciarlo riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto, aggiungere 3 cucchiaini di sale e impastare con tanta acqua tiepida (circa 400 g), per ottenere un impasto liscio, ma sodo; lasciarlo lievitare per due ore (oppure fin quando non abbia raddoppiato il proprio volume), quindi sgonfiarlo e formare 10 palline uguali. Con l'aiuto di un matterello, stendere ciascuna pallina a uno spessore di circa 2/3 cm dando una forma leggermente ovale. Far lievitare le ciabattine per circa due ore, poi spennellarle d'olio d'oliva e infornarle a 200/210 gradi fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato; volendo congelarle, sfornarle prima che diventino dorate e passarle subito nel congelatore. Si tratta di un pane con pochissima mollica, facilmente digeribile e conservabile nel congelatore. Al momento di consumarlo, estrarlo dal congelatore e metterlo subito nel forno a 200/210 gradi finché non avrà raggiunto la colorazione dorata.

Ingredienti per 10 persone

- 700g di farina bianca

- 300g di farina di grano duro

- 35g di lievito di birra

- olio d'oliva

- sale

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- Pane Profumato

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Cialdine Di Grana Con Bresaola

Antipasto a base di formaggio grana

Ricetta

Dividete il formaggio grana in 8 parti uguali.
Formate dei piccoli mucchi, distanziati tra loro, direttamente sulla placca del forno foderata con la carta speciale.
Cuocete il formaggio a 220 gradi per circa 5 minuti. Quando vedete che i mucchietti, allargandosi, prendono l'aspetto di cialdine dorate e morbide, spegnete.
Fate attenzione a non farle dorare troppo perché diventerebbero amare.
Togliete le cialdine dal forno e appoggiatele delicatamente sul mattarello, in modo che prendano una forma ricurva.
Pulite la rucola, tagliuzzatela e conditela con un filo d'olio, sale e pepe.
Tenete da parte qualche foglia intera per decorare.
Sistemate dentro ogni cialda una fettina di bresaola e un po' di rucola.
Portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di formaggio grana grattugiato

- 8 fette di bresaola

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ciambella Salata

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbucciate le cipolle, lasciatele immerse in acqua fredda per 10 minuti in modo che perdano l'amaro, poi tritatele finemente ed incorporatele alla pasta da pane, lavorando rapidamente sulla spianatoia infarinata ed incorporando contemporaneamente l'olio d'oliva.
Arrotolate la pasta a forma di ciambella ed inseritevi in superficie, a distanza regolare l'una dall'altra, le uova lavate e asciugate accuratamente.
Cuocete la ciambella in forno molto caldo per 1 ora circa. Servitela fredda al mattino, come prima colazione pasquale.
Potete variare l'aggiunta di cipolle con quella di una manciata di semi di finocchio, sia incorporati nella pasta, sia cosparsi in superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta da pane

- 6 uova

- 2 cipolle

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Ciambelle All'anice

Antipasto a base di anice

Ricetta

Versare in un recipiente il vino, l'olio, lo zucchero e l'anice.
Unire la farina fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Ricavare dall'impasto dei cordoni di pasta del diametro di un dito e da questi tante ciambelline. Sistemarle su una placca da forno imburrata e cuocerle in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di zucchero

- farina

- 1 pugno di anice

- burro per la placca del forno

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Ciambelle Rustiche

Antipasto a base di sugna

Ricetta

Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sarà diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio.
Fate cuocere in forno a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta da pane

- 1 cucchiaio di sugna

- sale

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

- 8 uova

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Ciambelline Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi, lavorandolo energicamente, impastatelo con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di sale. Quando il composto è diventato di consistenza omogenea prendetene un pezzetto alla volta, ricavate tanti rotolini e chiudeteli a ciambellina. Così di seguito fino a esaurimento dell'impasto. In una tazzina diluite il tuorlo con un po' di latte e spennellate leggermente la superficie delle ciambelline. Allineatele in una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 12 minuti, non di più.
Dovete ritirare le ciambelline quando sono ancora pallide, altrimenti il formaggio cuocendo troppo assume uno sgradevole sapore forte e le ciambelline induriscono oltre il dovuto. Queste ciambelline sono molto buone servite con gli aperitivi. Vini di accompagnamento: Tutti i VSQPRD (Vino Spumante di Qualità Prodotto in Regione Determinata) di tipologia “Brut”.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio grattugiato

- 100g di burro

- 100g di farina

- 1 uovo

- latte

- 1 pizzico di sale

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Ciambelline Salate

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastare sul tagliere tutti gli ingredienti, formare le ciambelline, gettarle un po' alla volta nell'acqua bollente leggermente salata ed estrarle tirarle fuori non appena vengono a galla. Disporle in una teglia unta ed infarinata e cuocerle al forno a temperatura media. Se necessario, se si nota che si cuociono più sotto che sopra, dopo un po' rigirarle.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino

- sale

- pepe (facoltativo)

- origano

- farina

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Cipolline Alla Veneta

Antipasto a base di cipolline

Ricetta

Buttare le cipolline in acqua bollente e far prendere l'ebollizione nel minor tempo possibile. Scolarle e, quando sono tiepide sbucciarle, lasciandole intere.
Mettere sul fuoco una placca che le contenga tutte. Nella placca versare l'olio con lo zucchero. Con precauzione ed a fuoco lento, far scaldare lo zucchero finché diventa dorato (mantenerlo però costantemente mescolato). Quindi buttarvi dentro le cipolline asciutte.
Mescolare ed aggiungere sale e pepe, qualche chiodo di garofano, le foglie d'alloro, i pomodori pelati tritati, il cioccolato di copertura raschiato o tritato; bagnare con il vino bianco.
Rimescolare tutto e far bollire prima sulla fiamma, poi coprire la placca e collocarla in forno già caldo, per cinque minuti.
Togliere la placca dal forno, assaggiare le cipolline, ed eventualmente salarle. Con una paletta forata togliere le cipolline e collocarle subito nei vasi. Fra ridurre un poco il sugo rimasto e versarlo sulle cipolline in vaso.
Chiudere subito i vasi ermeticamente e, per maggior sicurezza, farli sterilizzare per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di cipolline

- 250g di olio d'oliva

- 200g di zucchero

- 500g di pomodori pelati

- 40g di cioccolato di copertura amaro

- 2 foglie di alloro

- alcuni di chiodi di garofano

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Cipolline In Agrodolce

Antipasto a base di cipolline

Ricetta

Spellare le cipolline, tritare il prosciutto insieme a due cipolline e agli spicchi di aglio e farlo soffriggere con il burro.
Unire le cipolline intere, lasciare rosolare, aggiungere lo zucchero e coprire con aceto e acqua.
Salare e cuocere fino a quando le cipolline saranno cotte e il sugo molto denso.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cipolline

- 100g di prosciutto crudo tagliato a fettine

- 50g di burro

- 10g di zucchero

- 3 spicchi di aglio

- aceto di vino

- sale

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Cipolline Sott'aceto

Antipasto a base di cipolline

Ricetta

Fare bollire per 2 minuti le cipolline in acqua con qualche cucchiaio di aceto. Pelarle e farle asciugare su un telo di canapa.
Bollire l'aceto con lo zucchero.
Mettere le cipolle nei vasi, versare l'aceto e unire qualche grano di pepe. Se si desidera, si può aggiungere qualche foglia di alloro durante la bollitura, o anche direttamente nei vasi. Conviene far riposare poi il tutto un paio di settimane.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di cipolline

- 200 cl di aceto di vino

- pepe in grani

- 100g di zucchero

Varianti

- Cipolline Sott'aceto (2)

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Cipolline Sott'aceto (2)

Antipasto a base di cipolline

Ricetta

Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi scolatele e passatele subito nell'acqua fredda.
Tagliate il piccolo gambo con le forbici e spellatele con un coltellino tagliando solo leggermente la parte di sotto in modo che le cipolline non si sfaldino. A lavoro ultimato, mettete l'aceto in una casseruola di acciaio inossidabile, unitevi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l'olio e una manciatina di sale.
Fate alzare il bollore e tuffatevi le cipolline lasciandole cuocere per tre minuti dalla ripresa dell'ebollizione quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Sistemate le cipolline in due o più vasetti di vetro a chiusura ermetica lasciando un vuoto di circa due dita dall'orlo. Copritele con il liquido di cottura e, se non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, avendo l'accortezza di farlo prima bollire e raffreddare.
Chiudete i barattoli e conservateli in luogo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di cipolline

- 100 cl di aceto di vino bianco (o aceto di vino rosso)

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaino di pepe in grani

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 foglie di alloro

- sale

Varianti

- Cipolline Sott'aceto

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Cipolline Sott'olio

Antipasto a base di cipolline

Ricetta

Lavate le cipolline, ponetele in un tegame con mezzo litro d'aceto, un bicchiere di vino bianco secco, una foglia d'alloro, quattro chiodi di garofano, un cucchiaio di zucchero e una presa di sale.
Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le cipolline, stendetele su un panno pulito e fatele asciugare. Infine distribuite gli ortaggi in una serie di vasi, copriteli interamente con olio d'oliva e chiudete i recipienti.
Controllate il livello dell'olio nei due giorni seguenti, aggiungendone dell'altro per sostituire quello assorbito dalle cipolline, dopodichè riponete i vasi in un luogo buio e asciutto, dove le cipolline si conserveranno per circa un anno.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolline sbucciate

- 50 cl di aceto di vino bianco

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 4 chiodi di garofano

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaio di zucchero

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cipolline Sott'olio (2)

- Cipolline Sott'olio (3)

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Cipolline Sott'olio (2)

Antipasto a base di cipolline

Ricetta

Sbucciate con cura le cipolle dopo averle scottate leggermente in acqua bollente; fatele asciugare al sole per qualche ora. In una pentola, portate ad ebollizione l'aceto ed il vino, quindi versatevi le cipolle e fate cuocere per 5 minuti circa; scolatele e mettetele ad asciugare all'ombra (preferibilmente in una zona ben ventilata).
Mettete le cipolline in barattolini, avendo cura di ricoprirle per bene con l'olio d'oliva, spruzzate con il pepe un pizzico di sale ed il ginepro.
Aspettate che siano trascorsi almeno un paio di giorni prima di richiudere i barattoli, in modo da controllare, ed eventualmente aggiungere, l'olio (che deve sempre arrivare al bordo del barattolo).
Chiudete ermeticamente i barattoli, etichettateli e lasciateli in un luogo buio per circa due mesi prima di aprirli.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cipolline

- 150 cl di vino bianco

- 150g di aceto di vino bianco

- pepe

- sale

- alcune bacche di ginepro

- olio d'oliva

Varianti

- Cipolline Sott'olio

- Cipolline Sott'olio (3)

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Cipolline Sott'olio (3)

Antipasto a base di cipolline

Ricetta

Sciacquate le cipolline e sbucciatele e poi stendetele su un panno ad asciugare. In una pentola mettete aceto, vino bianco, sale e pepe e quando bolle gettatevi le cipolline. Fatele bollire 5 minuti, poi scolatele e mettetele ad asciugare all'ombra per 2 ore.
Preparate i vasetti di vetro e sistematevele ben compresse e coperte d'olio.
Chiudete e aspettate un mese prima di mangiarle.

Ingredienti per 12 persone

- 3000g di cipolline

- 100 cl di aceto di vino

- 50 cl di vino bianco

- olio d'oliva

- peperoncino

- sale

Varianti

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- Cipolline Sott'olio (2)

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Ciui In Umido

Antipasto a base di lumachine ciui

Ricetta

I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti.
Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca. Lavarli più volte in acqua, aceto e sale. Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda.
Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio.
Unire i ciui e rosolare per 15 minuti.
Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando.
Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lumachine ciui

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- origano

- 200g di pomodori sbollentati pelati

- 50 cl di vino bianco

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- aceto di vino

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Club Sandwich Al Pollo

Antipasto a base di pollo arrosto

Ricetta

Disossate il pollo, spellatelo e riducete la carne a pezzetti.
Lavate le foglie di lattuga e asciugatele accuratamente.
Lavate i pomodori e affettateli.
Eliminate la crosta del pane a cassetta.
Imburrate leggermente le fette di pane. Tostatele nel forno già caldo a circa 100 gradi pochi minuti per parte, giusto il tempo che prendano un bel colore dorato. Assicuratevi che all'interno le fette restino morbide.
Mettete il bacon in una padella antiaderente senza condimento. Rosolatelo a fiamma viva finché è dorato e croccante. Al termine, sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente.
Passate alla farcitura: ogni sandwich sarà composto da tre strati di pane.
Distribuite sui primi due i pezzetti di pollo con un po' di sale e di paprica.
Aggiungete a ogni strato un po' di maionese, le fettine di pomodoro, ancora maionese, il bacon sbriciolato e le foglie di lattuga.
Dividete delicatamente in due ogni sandwich e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 9 fette di pane a cassetta

- 1/2 di pollo arrosto

- 6 fettine di bacon

- 6 foglie di insalata lattuga

- 4 pomodori sodi maturi

- 4 cucchiai di maionese leggera

- 1 pizzico di paprica dolce (facoltativo)

- 1 cucchiaio di burro

- sale

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Cocktail Al Pompelmo

Antipasto a base di pompelmo

Ricetta

Lessare i gamberetti sgusciati.
Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti.
Spezzettare le noci sgusciate.
Tagliare a pezzetti l'ananas.
Mescolare gli ingredienti e condire con salsa cocktail.

Ingredienti per 4 persone

- gamberetti freschi o surgelati

- insalata lattuga

- noci

- pompelmo fresco

- salsa cocktail

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Antipasto a base di ananas

Ricetta

Lessare i gamberetti sgusciati.
Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti.
Spezzettare le noci sgusciate.
Tagliare a pezzetti l'ananas.
Mescolare gli ingredienti e condire con salsa cocktail.

Ingredienti per 4 persone

- gamberetti

- insalata lattuga

- noci

- ananas fresco o al naturale

- salsa cocktail

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Cocktail Azzurro

Antipasto a base di sarde

Ricetta

In una pentola versate il vino bianco, aggiungete altrettanta acqua e gli odori; lessatevi il pesce lavato e pulito.
Fate raffreddare e ricavatene tanti 'filetti'; disponeteli su un letto di lattuga tagliata a lasagnette.
Condite con olio, sale, limone

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pesce azzurro (sarde, sgombri)

- 25 cl di vino bianco

- 100g di carita

- 100g di sedano

- 100g di cipolla

- 2 cespi di insalata lattuga

- olio d'oliva

- limone

- sale

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Cocktail Di Aragosta

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

Scolate la polpa di aragosta dal liquido di conserva, tagliatela a pezzetti, mettetela in una terrina e irroratela col succo di limone.
Scolate i piselli, lavateli, lasciateli scolare per qualche minuto e aggiungeteli all'aragosta.
Pulite la lattuga, lavatela, strizzatela, affettatela finemente e unitela agli altri ingredienti.
Mettete la panna in una scodella; aggiungetevi la maionese, il brandy, il ketchup e il rafano grattugiato.
Insaporite il tutto con una presa di sale, un pizzico di pepe e una punta di paprica e mescolate accuratamente.
Versate la salsa sul composto di aragosta e rimestate il tutto con cura.
Distribuite il 'cocktail di aragosta' in coppe individuali e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di polpa d'aragosta in scatola

- 1 limone (succo)

- 100g di piselli in scatola

- 1 cuore di insalata lattuga

- 1/2 bicchiere di panna

- 1/2 tazza di maionese

- 1 bicchierino di brandy

- 2 cucchiai di ketchup

- 1 cucchiaio di rafano grattugiato

- sale

- pepe

- paprica

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Cocktail Di Aragosta (2)

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

Pulire e bollire l'aragosta.
Tagliate la polpa a fettine e copritela con la maionese, nella quale avrete versato un bicchiere di brandy, e mettete in frigo.
Servite quando il tutto sarà ben freddo insieme con le patate lessate, affettate, e ricoperte di maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 1 aragosta

- maionese

- 1 bicchiere di brandy

- patate

Varianti

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Cocktail Di Asparagi (2)

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi nell'apposita pentola alta e stretta, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli (solo la parte tenera).
Tagliate a dadi il prosciutto cotto, togliendo ogni particella di grasso, e le 2 fette di ananas.
Mescolate tutti gli ingredienti e poneteli in 4 coppe su foglie di lattuga.
Coprite con la maionese, guarnite con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargete con prezzemolo tritato. L'ananas deve essere al naturale, e non sciroppato (nel caso disponeste solo di quello in scatola, sciacquate le fette con acqua fredda e passatele nel succo di limone).

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi freschi

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 tazza di maionese

- 1 limone (succo)

- alcune gocce di brandy

- 4 foglie di insalata lattuga

- 1 pomodoro

- 1 uovo sodo

- 2 fette di ananas fresco (o ananas in scatola)

- prezzemolo tritato

- sale

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Cocktail Di Astice

Antipasto a base di astice

Ricetta

Fate bollire 3 litri d'acqua, con la carota e la cipolla.
Salate e bollite per 10 minuti l'astice, quindi sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo del carapace conservando anche la polpa delle chele. Con l'uovo, l'olio, e il sale preparate una maionese. Unitevi la senape, la salsa Worcester, la Vodka, il pepe il ketchup, l'aceto, la panna e amalgamate.
Foderate le coppette con 2 foglie di lattuga, distribuitevi l'astice tagliato a fette spesse un centimetro e mezzo e la polpa delle chele. Ricopritelo interamente con la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 astice di 500 g

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di senape di digione

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 2 cucchiai di salsa ketchup

- 1 cucchiaio di vodka

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 2 cucchiai di panna montata

- 1 carota

- 1 cipolla

- 8 foglie di insalata lattuga

- pepe di caienna

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Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Lessate i gamberetti, sgusciateli e metteteli in delle coppe di vetro dove avrete già messo alcune foglie di lattuga.
Fate la maionese sbattendo il tuorlo dell'uovo con il sale, 1 bicchiere d'olio, il succo di limone e un po' di prezzemolo tritato.
Mettete la maionese sul pesce e guarnite con una fettina di pomodoro.
Tenete in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di gamberetti

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 uovo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 limone

- prezzemolo tritato

- 1 fettina di pomodoro

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Cocktail Di Melone All'americana

Antipasto a base di melone

Ricetta

Tagliate a metà orizzontalmente 2 meloni.
Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa in modo da ottenere da ogni melone 2 coppe che userete come contenitori. Ponetele su un piatto e lasciatele riposare in frigorifero per circa un'ora. Intanto togliete completamente la scorza al terzo melone, tagliatelo a metà, liberatelo dai semi e con l'aiuto di uno scavino rotondo preparate con la polpa tante piccole palline, che porrete in una insalatiera.
Passate al setaccio la polpa ricavata dai primi due meloni, ponetela in una terrina con il succo d'arancia, il brandy, la salsa ketchup, la paprica ed una presa di sale, rigirate molta bene, e condite con questa salsa le palline di melone.
Coprite il recipiente e lasciatelo in frigorifero per circa 1/2 ora.
Estraete dal frigorifero le scorze di melone, sistematele in 4 piccole coppette su un piatto e riempitele con le palline ben condite con la salsa.
Servite ben freddo. Questa preparazione è molto diffusa negli Stati Uniti. In Italia l'accostamento di questi sapori, e soprattutto la presenza della salsa ketchup, possono risultare piuttosto insoliti. Si consiglia pertanto di non eccedere con questa salsa perché il suo forte aroma può annullare il delicato gusto del melone. Se preferite potrete foderare le coppe di vetro, una volta fatte raffreddare, con foglie di lattuga fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 3 meloni rotondi piccoli sodi e maturi possibimente uguali

- 1/2 bicchiere di succo d'arancia

- 1 bicchierino di brandy

- 1 cucchiaino di paprica

- 2 cucchiai di salsa ketchup

- 1 presa di sale

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Cocktail Di Polpelmo E Granchio

Antipasto a base di pompelmi

Ricetta

Sbucciate i pompelmi ben freddi; tagliateli a fette e poi a pezzettini, sfaldate la polpa di granchio lessata e lasciata raffreddare (o in scatola; in questo caso sgocciolatela bene e privatela delle parti cartilaginose), poi suddividete pompelmo e granchio in coppe di cristallo.
Mescolate una grossa tazza di maionese preparata in casa o acquistata in vasetto con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco.
Versate la salsina nelle coppe e rimestate molto delicatamente.
Tenete al fresco prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 4 pompelmi maturi

- 200g di polpa di granchio

- maionese

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- tabasco

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Cocktail Di Pompelmi E Scampi

Antipasto a base di pompelmi

Ricetta

Sbucciate i pompelmi, togliendo anche la pelle bianca, tagliate la polpa dei frutti a cubetti e bagnatela con il succo di arancia. Unitevi le code degli scampi tagliate a pezzetti.
Rivestite con foglie di lattuga un piatto di servizio o una coppa d'argento e disponetevi il composto.
Mescolate la salsa ketchup con la maionese e lo zucchero, pepate e aromatizzate con un pizzico di paprica.
Versate tutto sul composto preparato e servite ben freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 1 arancia (succo)

- 100g di code di scampi lessate

- alcune foglie di insalata lattuga

- 1/2 tazza di ketchup

- 3 cucchiai di maionese

- 1 presa di zucchero

- pepe

- paprica dolce

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Cocktail Di Pompelmo

Antipasto a base di pompelmi

Ricetta

Togliete il cappello ai pompelmi, svuotateli e riempiteli con la loro polpa tagliata a pezzetti e condita con olio, pepe, sale, cetriolini sott'aceto affettati, olive nere, tonno sbriciolato e uova sode affettate.
Servite guarnendo con prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- pompelmi

- olio d'oliva

- pepe

- sale

- cetriolini sott'aceto

- olive nere

- tonno

- uova sode

- prezzemolo

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Cocktail Di Pompelmo E Granchio

Antipasto a base di pompelmi

Ricetta

Sbucciate i pompelmi ben freddi; tagliateli a fette e poi a pezzettini, sfaldate la polpa di granchio lessata e lasciata raffreddare (o in scatola; in questo caso sgocciolatela bene e privatela delle parti cartilaginose), poi suddividete pompelmo e granchio in coppe di cristallo.
Mescolate una grossa tazza di maionese preparata in casa o acquistata in vasetto con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco.
Versate la salsina nelle coppe e rimestate molto delicatamente.
Tenete al fresco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pompelmi maturi

- 200g di polpa di granchio

- per la maionese:

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- alcune gocce di tabasco

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Cocktail Di Scampi

Antipasto a base di code di scampi

Ricetta

Lavate gli scampi, cuoceteli in acqua salata, scolateli. In una ciotola mescolate un vasetto di maionese (o una maionese preparata con due uova), le salse, il brandy, la panna, salate se necessario.
Lavate quattro belle foglie di lattuga, asciugatele, sistematele in quattro coppe di cristallo, sopra distribuite gli scampi conditi con la salsa.
Potete decorare con qualche coda di scampo tenuta da parte.
Tenete in frigorifero un'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Müller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Greco di Tufo DOC

Ingredienti per 4 persone

- 400g di code di scampi senza guscio

- maionese

- 2 cucchiai di tomato ketchup

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 2 cucchiaini di brandy

- 2 cucchiai di panna

- sale

- insalata lattuga

Varianti

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Antipasto a base di scampi

Ricetta

Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato.
Lasciate in frigorifero.
Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
Sgocciolate e lasciate raffreddare. Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese.
Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 foglie di insalata lattuga

- 2 cucchiai di finocchio

- 2 cucchiaini di whisky

- 2 cucchiaini di cognac

- 3 cucchiai di succo di limone

- 20 cl di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di senape

- 1 tuorlo d'uovo

- 50 cl di court-bouillon

- 750g di scampi

Varianti

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Antipasto a base di scampi

Ricetta

Separate i busti degli scampi dalle code, queste ultime sciacquatele sotto acqua corrente e fatele bollire per cinque minuti in acqua. Sgusciatele, conditele con olio, sale, pepe e lasciatele riposare per un po'.
Diluite la senape nel cognac e insieme col whisky aggiungeteli alla maionese.
Lavate e lasciate scolare la lattuga, tagliatela finemente, conditela con la salsa preparata e disponetela in sei coppette.
Accomodate in ogni coppetta e sull'insalata gli scampi e lasciate in frigorifero per un po'.
Usare una maionese piuttosto compatta.

Ingredienti per 6 persone

- 2000g di scampi

- 150g di maionese

- 2 cucchiaini di senape

- 1 bicchierino di cognac

- 1/2 bicchierino di whisky

- 1 insalata lattuga fresca

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Cocktail Di Scampi (4)

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Lessare le code di scampi in acqua salata, scolarli, lasciarli raffreddare e sbucciarli.
Rivestire 4 coppe con le foglie di insalata lavate e asciugate. In una terrina mescolare alla maionese la panna, il ketchup e la salsa worcester.
Distribuire la salsa rosa nelle coppe e unirvi gli scampi.
Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di code di scampi

- 1 tazza di maionese

- 1 bicchiere di panna liquida

- 1 cucchiaio di salsa ketchup

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- insalata verde

- sale

Varianti

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Antipasto a base di code di scampi

Ricetta

Passate a setaccio il tuorlo d'uovo, ponetelo in una terrina, amalgamatelo bene alla senape e alla paprica e incorporate come per una comune maionese l'olio, goccia a goccia.
Aggiungete infine il succo di limone, un pizzico di sale, la salsa ketchup, poche gocce di salsa worcester, il brandy e 2 cucchiaiate di panna liquida; rigirate molto bene in modo da ottenere una salsa cremosa.
Distribuite in 4 coppette le listarelle di lattuga e su queste gli scampi, ricoprite con la salsa e ponete ogni coppetta sopra un tetto di ghiaccio tritato; decorate la superficie con foglioline fresche di prezzemolo e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 24 di code di scampi lessate, sgusciate e tagliate a pezzetti

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- 1/2 cucchiaino di senape

- 1 pizzico di paprica

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di brandy

- 2 cucchiai di panna liquida

- 3 cucchiai di ketchup

- poche gocce di salsa worcester

- 1 pizzico di sale

- per guarnire:

- 6 foglie di insalata lattuga bianca tagliata a listarelle finissime

- alcune foglie di prezzemolo

- ghiaccio tritato a neve

Varianti

- Cocktail Di Scampi

- Cocktail Di Scampi (2)

- Cocktail Di Scampi (3)

- Cocktail Di Scampi (4)

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- Cocktail Pollo, Verdure, Salsa Rosa

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Cocktail Pollo, Verdure, Salsa Rosa

Antipasto a base di petti di pollo

Ricetta

I petti di pollo devono essere già arrostiti.
Preparate la salsa rosa: mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete la senape, sale e pepe.
Mescolate bene con un cucchiaino, incorporate a poco a poco l'olio, sbattendo energicamente finché la maionese è emulsionata.
Continuate a versare e a sbattere finché tutto l'olio è incorporato.
Aggiungete l'aceto a poco a poco e sbattete.
Mescolate in una ciotola la panna, il cognac, la salsa Worcester e il ketchup.
Salate e pepate leggermente.
Mescolate la maionese con il contenuto della ciotola, assaggiate, salate e pepate se necessario, tenete in fresco fino al momento di servire.
Preparate il pollo: tagliatelo a cubetti.
Affettate il sedano.
Tagliate le zucchine crude a rondelle sottilissime, dopo averle lavate e asciugate.
Spezzettate grossolanamente gli steli di erba cipollina.
Lavate e asciugate bene le insalate per la decorazione.
Tagliate a listarelle l'insalata di Chioggia tenendo da parte una foglia intera.
Stendete alcune foglie di lattuga su una metà di un grande piatto di portata. Sull'altra metà del piatto distribuitevi le listarelle di insalata di Chioggia.
Raccogliete i pezzetti di pollo, quelli di sedano, le rondelle di zucchina, l'erba cipollina e l'olio in un'insalatiera.
Salate, pepate e mescolate bene finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Disponete la preparazione con il pollo sulle due insalate.
Aprite delicatamente la foglia tenuta da parte e versateci la salsa rosa.
Portate in tavola accompagnando con la salsa rimanente in una salsiera. Vino consigliato: Teroldego Rosé.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cucchiaino di senape

- 1 costa di sedano

- 2 zucchine

- erba cipollina

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 500g di petti di pollo

- 20 cl di olio d'oliva

- 1 cespo di insalata chioggia

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 10 cl di panna

- 1 cucchiaio di cognac

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- 2 cucchiai di ketchup

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 tuorlo d'uovo

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Cocottes Di Pane Nero Con Fontina

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Rosolate le cipolle con il burro, aggiungete un po' di brodo e portate a cottura; salate e pepate.
Imburrate le cocottes, adagiate sul fondo le fette di pane nero poi aggiungete la cipolla, il prosciutto e la fontina.
Fate un secondo strato con gli stessi ingredienti ed aggiungete il restante brodo.
Sbattete le uova con la panna, salate e pepate, versate il composto sulle cocottes ed infornate per 20 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 16 fette di pane nero abbrustolito

- 16 fette di formaggio fontina

- 8 fette di prosciutto cotto

- 50g di burro

- 2 uova

- 250g di panna

- 500g di cipolle

- brodo di vitello

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Antipasto a base di tonno

Ricetta

Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente (cioè dopo circa 10-12 minuti). Nel frattempo preparate un ragù di tonno: tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli appassire in un tegame, con 40 g di burro; unite il tonno, spappolandolo con una forchetta; rimestate, quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; regolate infine di sale e pepe e lasciate addensare il sughetto.
Imburrate quattro cocottine (piccole pirofile individuali) e spolverizzatele di pangrattato.
Condite il riso con il ragù di tonno, le due uova sbattute e il pecorino grattugiato, quindi distribuitelo nelle piccole pirofile, pareggiando la superficie con il dorso del cucchiaio.
Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, portate le pirofile direttamente in tavola, sistemandole sul piatto di servizio, precedentemente coperto con un tovagliolo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- sale

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 100g di burro

- 200g di tonno sott'olio

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- pepe

- pangrattato

- 2 uova

- 50g di formaggio pecorino

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Conchiglie Alla Marsigliese

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un recipiente sul fuoco: il calore farà aprire spontaneamente le valve.
Staccate le noci con il corallo; lavatele e fatele insaporire nel burro.
Procedete ad un'ulteriore pulitura delle sole conchiglie bombate (eliminate quelle piatte) e disponetele su un piatto che possa andare in forno.
Lavate i funghi, asciugateli, affettateli sottilmente e uniteli ai molluschi, insieme ai gamberetti e alle vongole, sgocciolati dal loro liquido di conserva.
Lasciate stufare per 10 minuti a fuoco dolce, quindi aggiungete la zuppa d'aragosta.
Regolate di sale e di pepe, rimestate e distribuite il composto nelle conchiglie.
Infornate a 200 gradi per 15 minuti, quindi servite.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di conchiglie st. jacques

- 60g di burro

- 300g di funghi coltivati

- 200g di gamberetti in scatola

- 1 vasetto di vongole

- 1 scatola di zuppa d'aragosta

- sale

- pepe

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Conchiglie Di Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Lavate bene i gamberetti e immergeteli in una pentola di acqua bollente nella quale avrete messo il alloro, il timo, il prezzemolo, una presa di sale e qualche granello di pepe. Fateli cuocere per pochi minuti e scolateli.
Ponete in una tazza i tuorli delle due uova sode e spappolateli: unitevi un pizzico di sale, uno di pepe e la paprica; mescolate con un cucchiaio di legno, come se montaste la maionese, aggiungendovi poco alla volta l'olio e il succo di limone. Quando il composto si presenterà come una crema piuttosto fluida, incorporatevi la salsa Worcester, il ketchup, lo sherry e la panna, amalgamando tutto bene.
Dovrete ottenere una crema morbida e vellutata.
Lavate quattro belle foglie di lattuga, adagiatele sul fondo delle conchiglie, mettetevi sopra due o tre cucchiaiate di gamberetti e ricopriteli con la salsa già preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gamberetti sgusciati

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di timo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe in grani

- 2 uova sode

- pepe macinato

- 1 pizzico di paprica

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1/2 di limone (succo)

- alcune gocce di salsa worcester

- 2 cucchiai di tomato ketchup

- 2 cucchiai di sherry

- 2 cucchiai di panna da cucina

- 4 foglie di insalata lattuga

- 4 conchiglie

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Conchiglie St. Jacques Alla Bretone

Antipasto a base di scalogni

Ricetta

Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere.
Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sarà imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sarà amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sarà spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti.
Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 conchiglie st. jacques

- 50g di burro

- 2 scalogni

- 1 cucchiaio di farina

- 2 cucchiai di brandy

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo

Varianti

- Conchiglie St. Jacques Alla Bretone (2)

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Conchiglie St. Jacques Alla Bretone (2)

Antipasto a base di burro

Ricetta

Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi.
Separate le noci dai coralli, eliminando i nervi e le altre aderenze.
Mettete noci e coralli a spurgare in acqua fredda; intanto lavate accuratamente le conchiglie che contenevano i molluschi.
Fate sciogliere la metà del burro in una casseruola larga e bassa e ponetevi ad appassire la cipolla tritata.
Unite al soffritto le noci e i coralli ben sgocciolati dall'acqua: fateli insaporire per qualche istante, quindi bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori leggermente.
Coprite i molluschi di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Intanto fate fondere il restante burro in un'altra casseruolina e stemperatevi la farina, senza però lasciarla imbiondire troppo.
Estraete i molluschi dal loro fondo di cottura; filtrate quest'ultimo attraverso un passino a maglie fitte e versatelo sul composto di burro e farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Incorporate poi la panna e, senza smettere di rimestare, fate cuocere e addensare la salsa per qualche minuto.
Rompete l'uovo e mettete il tuorlo, insieme con un cucchiaio di acqua, in un'altra casseruolina, sul fuoco molto basso: sbattetelo con una piccola frusta fino a che risulterà cremoso; quindi incorporatelo alla salsa che avete tolto dal fuoco.
Regolate di sale e di pepe, se necessario, e tenete in caldo per qualche minuto a bagno maria.
Tagliate noci e coralli a fettine e distribuiteli, alternandoli, nelle conchiglie.
Coprite con la salsa.
Sistemate ora le conchiglie su un piatto resistente al calore e fatele gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto. Servitele caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 8 conchiglie st. jacques

- 100g di burro

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- 35g di farina

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 uovo

Varianti

- Conchiglie St. Jacques Alla Bretone

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Conchiglie St. Jacques Alla Norma

Antipasto a base di brandy

Ricetta

Pulite le conchiglie con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per togliere ogni residuo di terra; quindi mettetele in un recipiente, sul fuoco vivo: le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
Togliete il recipiente dal fuoco.
Estraete la noce con il corallo dalle conchiglie ed eliminate la sacca sabbiosa.
Lavate i molluschi, scolateli e rimetteteli nelle valve concave, precedentemente ben lavate anche nella parte interna.
Mettete la senape in una ciotola, diluitela lentamente col succo di limone, aggiungete una presa di sale, un pizzico di pepe e il brandy e rimestate con un cucchiaio di legno.
Unite la crema di latte.
Versate la salsa nelle conchiglie, coprendo interamente i molluschi.
Disponete le conchiglie sul piatto da portata e tenetele in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 conchiglie st. jacques

- 1 cucchiaio di senape

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di brandy

- 1 bicchiere di crema latte

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Conchiglie St. Jacques Alla Portoghese

Antipasto a base di carota

Ricetta

Spazzolate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le conchiglie St. Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finché si saranno aperte spontaneamente. Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo. Lavateli ripetutamente in acqua fredda.
Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l'alloro, il sale, il pepe ed il vino.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti.
Fate fondere il burro in un tegame: non appena sarà imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente.
Spruzzate infine col succo di limone.
Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi.
Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie.
Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 8 conchiglie st. jacques

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 rametto di timo

- 2 foglie di alloro

- sale

- pepe

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 100g di burro

- 200g di pomodori

- 100g di funghi champignon

- 1/2 di limone (succo)

- formaggio parmigiano grattugiato

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Coni Di Bresaola

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente, tagliatele a fiammifero e raccoglietele in una ciotola capiente. Nel frattempo, sminuzzate i cetriolini ed incorporateli al formaggio mescolando.
Aggiungete la salsa Worcester, poco sale, il pepe, la noce moscata e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodichè, versate le zucchine, mescolate ancora per poco e ponete il tutto in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, versate il ripieno ottenuto sulle fette di bresaola e una alla volta avvolgetele a forma di cono.
Disponete i "coni" ormai pronti, su un piatto piano da portata, sistemandoli a raggiera e teneteli in fresco, fino al momento di servire. Suggerimento: sono l'ideale per un ricco antipasto, soprattutto per le calde giornate estive.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di bresaola a fette

- 4 zucchine piccole fresche

- 350g di formaggio stracchino

- 4 cetriolini sott'aceto

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- sale

- pepe

- poca di noce moscata

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Coni Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Fate la gelatina seguendo le istruzioni e con un po' di essa velate il fondo di un piatto da portata.
Riempite le fette di prosciutto con l'insalata russa, arrotolatele a cono, sistematele sopra la gelatina, decorate con fettine di cetriolo, ricoprite con la gelatina rimasta

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto

- insalata russa

- gelatina

- cetriolini sott'aceto

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Antipasto a base di fegato d'oca

Ricetta

Pulite il fegato d'oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili.
Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l'alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo.
Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l'alloro.
Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po' di sale.
Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare.
Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori più piccoli.
Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe.
Montate la panna a neve ben ferma.
Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy.
Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda.
Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto.
Disponete i 'coni farciti' a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fegato d'oca

- 200g di fegato di vitello

- 70g di burro

- 1 foglia di alloro

- sale

- 150g di fegatini di pollo

- alcune foglie di salvia

- 1 panino all'olio raffermo

- latte

- pepe

- 1 bicchiere di panna

- 1 tartufo nero

- 1 bicchierino di brandy

- 6 fette di prosciutto crudo (fette da 50 g)

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Coppa E Pere Con Salsa Al Gorgonzola

Antipasto a base di coppa

Ricetta

Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Disponetele a raggiera su 4 piatti da porzione. Irroratele con succo di limone per evitare che anneriscano.
Accomodate a fiore, su ogni giro di pere, la quarta parte delle fette di coppa.
Fate fondere, a caldo, il formaggio gorgonzola. Unitevi la besciamella e mescolate bene.
Versate la salsa calda così ottenuta sul piatto preparato.
Guarnite il tutto con alcuni gherigli di noce.
Completate la preparazione ponendo al centro del piatto un ciuffetto di prezzemolo. Consigli: per fondere il formaggio senza che si attacchi al fondo del recipiente, conviene usare una ciotola, immersa in un bagnomaria in leggera ebollizione; per guarnire, preferire il prezzemolo riccio, meno aromatico, ma decorativo. Vino consigliato: Oltrepò Pavese Barbera.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di coppa affettata

- 4 pere

- 80g di formaggio gorgonzola

- 40g di besciamella pronta

- gherigli di noci

- 1 limone

- per guarnire:

- prezzemolo

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Coppe Del Bosco

Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Raschiate i funghi con un coltellino, per togliere ogni residuo di terra, quindi strofinateli con un panno umido e tagliateli a lamelle con l'apposito utensile.
Tagliate il formaggio a striscioline.
Pulite le carote e lavate i cuori di sedano; tagliateli a 'julienne'.
Sbucciate i mandaranci; separate gli spicchi, pelateli al vivo e privateli dei semi.
Mettete il tutto in una terrina e insaporite con sale e pepe.
Montate la panna a neve ben consistente e incorporatela delicatamente alla maionese.
Versate la salsa sugli ingredienti nella terrina e amalgamate il tutto alla perfezione.
Distribuite il composto in coppe individuali da antipasto e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi porcini

- 100g di formaggio emmenthal

- 2 carote

- 2 cuori di sedano bianco

- 3 mandaranci

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 tazza di maionese

Varianti

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Coppe Del Bosco (2)

Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a lamelle.
Tagliate a listarelle il formaggio, le carote e il sedano.
Togliete ai mandaranci la pellicina e i semi, aggiungeteli agli altri ingredienti, salate e pepate.
Montate la panna e incorporatela delicatamente alla maionese per non smontarla.
Condite con questa salsa tutti gli ingredienti, distribuite il composto nelle coppe individuali e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi porcini

- 100g di formaggio emmenthal

- 2 carote

- 2 cuori di sedano bianco

- 3 mandaranci

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 tazza di maionese

Varianti

- Coppe Del Bosco

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Coppe Di Astice

Antipasto a base di astice

Ricetta

Fate rassodare l'uovo in acqua bollente, per 10 minuti. Fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatelo e tritatelo molto finemente, insieme ai capperi e ai cetriolini.
Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente, tagliatela a striscioline e distribuitela in quattro coppe di cristallo.
Scolate la polpa di astice dal liquido di conserva, tagliatela a cubetti, disponetela sulla lattuga e irroratela con qualche goccia del suo liquido.
Mettete la maionese in una ciotola e diluitela col succo di limone e la panna.
Insaporite con una presa di sale, un pizzico di zucchero e uno di pepe e amalgamate il tutto.
Versate la salsa sulla polpa di astice, cospargete con l'uovo, i capperi e i cetriolini tritati e tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 20g di capperi

- 20g di cetriolini

- 1 cuore di insalata lattuga

- 300g di polpa d'astice in scatola

- 1 tazza di maionese

- 1 limone (succo)

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

- zucchero

- pepe

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Coppe Di Bosco

Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a lamelle.
Tagliate a listarelle il formaggio, le carote e il sedano.
Togliete ai mandaranci la pellicina e i semi, aggiungeteli agli altri ingredienti, salate e pepate.
Montate la panna e incorporatela delicatamente alla maionese per non smontarla.
Condite con questa salsa tutti gli ingredienti, distribuite il composto nelle coppe individuali e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi porcini

- 100g di formaggio emmenthal

- 2 carote

- 2 cuori di sedano bianco

- 3 mandaranci

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 tazza di maionese

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Coppe Di Gamberoni

Antipasto a base di gamberoni

Ricetta

Immergete i gamberoni in acqua bollente e lessateli per 5 minuti, poi scolateli e sgusciateli.
Preparate la maionese e insaporitela con la salsa Rubra e mezzo bicchierino di cognac.
Mescolate i gamberoni con la salsa rosata ottenuta, con foglie di lattuga fresca ben lavata e scolata e sistemate alcuni gamberoni tutt'attorno all'orlo della coppa.
Servite ben freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di gamberoni

- 2 uova

- 1 limone

- salsa rubra

- 1/2 bicchierino di cognac

- olio d'oliva

- sale

- insalata lattuga

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Coppe Di Pompelmo

Antipasto a base di pompelmi

Ricetta

Tagliare i cappucci ai pompelmi e toglierne la polpa cercando di non rompere gli spicchi, eliminate la pellicina che ricopre gli spicchi e tagliateli a dadini.
Tagliare anche i cetrioli a dadini.
Unire con i dadini di pompelmo e di cetrioli lo yogurth e la maionese e mescolare bene.
Riempire delle coppe e guarnirle a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pompelmi

- 2 cetrioli

- 1/2 tazza di maionese

- 1 vasetto di yogurth

- sale

- pepe

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Coppetta Di Storione

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Ricetta

Tritate molto finemente la polpa dello storione, aggiungete lo scalogno, l'erba cipollina e i capperi anch'essi tritati molto finemente.
Condite il composto con olio, limone, sale e pepe. Raccoglietelo in una coppetta di cristallo e guarnite la superficie con i pomodori spellati e tagliati a cubetti.
Ponete in frigo.
Servite con triangolini tiepidi di pane tostato

Ingredienti per 4 persone

- 250g di polpa di storione fresco

- 2 pomodori rossi ben sodi

- 1 scalogno

- 1 limone

- 2 cucchiai di capperi

- erba cipollina

- sale

- pepe

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Coppette Di Gamberi All'arancia

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Lavate i gamberi poi lessateli per circa 10 minuti, infine sgusciateli e lasciateli raffreddare.
Lavate bene e asciugate le arance poi tagliatene 3 a metà in senso orizzontale.
Asportate la polpa (tenetela da parte) delle mezze arance svuotandole completamente.
Lavate e asciugate l'insalata e le foglioline più tenere di un mazzetto di rucola. Con i tuorli, l'olio e il sale preparate una maionese. Con un pelapatate asportate la scorza (solo la parte gialla) della quarta arancia, scottatela per qualche minuto in acqua bollente poi sciacquatela con acqua fredda e tritatela grossolanamente.
Aggiungete alla maionese la scorzetta tritata e il succo dell'arancia, mescolando molto bene.
Sistemate nelle mezze arance qualche foglia di lattuga inframezzata da foglioline di rucola, i gamberi e qualche pezzetto di polpa d'arancia pelata a vivo.
Nappate con la salsa preparata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di gamberi freschi

- 4 arance

- 3 tuorli d'uovo

- 2 cuori di insalata lattuga

- 1 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- insalata rucola

- sale

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Coppiette Laziali

Antipasto a base di cavallo

Ricetta

Spuntini tradizionali diventano antipasti semplici e gustosi. Tipiche della cucina Laziale sono le rustiche (coppiette): sono sottili strisce di carne di cavallo condite con peperoncino e seccate al sole.

Ingredienti per 4 persone

- sottili strisce di carne di cavallo

- peperoncino

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Cornetti Ai Wurstel

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Sulla spianatoia impastate la farina con il burro fuso; unite la ricotta, un pizzico di sale e 1 uovo intero, quindi lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.
Tirate con il mattarello la pasta per ottenere una sfoglia di mezzo centimetro di spessore.
Tagliate la sfoglia in tanti quadrati di circa 6 cm. di lato.
Ponete al centro di ogni quadrato un terzo circa di wurstel e un cucchiaino di prosciutto cotto tritato.
Arrotolate i quadrati in senso diagonale, al fine di ottenere dei cornetti.
Chiudete bene le estremità e disponeteli sulla piastra del forno foderata con un foglio di carta da forno.
Spennellate la superficie di ogni cornetto con un uovo ben sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
Potete servirli sia caldi che freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 100g di ricotta

- 2 uova

- sale

- 4 wurstel di maiale

- 100g di prosciutto cotto

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Cornetti Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Stendere la pasta allo spessore di 2 cm e tagliarla a strisce della larghezza di 2 cm.
Imburrare gli appositi coni metallici e arrotolarvi le strisce di pasta.
Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 20'.
Frullare il salmone a pezzetti con il pomodoro, quindi unire la besciamella e la worcester.
Riempire i cornetti con il composto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia pronta

- 150g di ritagli di salmone affumicato

- 200g di besciamella

- 1 cucchiaio di passato di pomodoro

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- burro

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Cornetti Di Uova Strapazzate

Antipasto a base di uova

Ricetta

Stendere la pasta e ricavarne 12 strisce larghe 2 cm. Inumidirle e avvolgerle intorno a coni di latta. Disporli sulla placca da forno inumidita, sbattere il tuorlo e pennellarlo sui cornetti. Cuocerli quindi in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti.
Preparare le uova strapazzate e con queste riempire i cornetti, decorarli con i quadrucci di emmenthal e servire.

Ingredienti per 6 persone

- pasta sfoglia

- 4 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 40g di burro

- pepe

- sale

- formaggio emmenthal a quadrucci

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Cornetti Farciti

Antipasto a base di cornetti

Ricetta

Cuocere gli spinaci, scolarli, passarli al mixer, raccoglierli in una terrina e salarli.
Montare la panna, incorporarla al passato, unire il grana, un pizzico di sale e uno di noce moscata.
Mescolare dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare a metà i cornetti e scaldarli in forno. Spalmarne l'interno con la crema di spinaci e rimettere in forno già caldo a 180 gradi per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cornetti salati

- 300g di spinaci surgelati

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 8 cucchiai di panna da montare

- noce moscata

- sale

Varianti

- Cornetti Farciti (2)

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Cornetti Farciti (2)

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Mescolare bene in una terrina larga ricotta, latte, uovo, olio e sale.
Unire a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere infine il lievito setacciato.
Incorporare il tutto con una forchetta, quindi lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.Per il ripieno, mescolare in una terrina il prosciutto e la scamorza tagliati a dadini e la besciamella. Con il matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare (36x60 cm circa) e tagliare questa dal lato più corto, in modo da ottenere 3 strisce larghe 12 cm e lunghe 60 cm.
Tagliare ogni striscia in 4 rettangoli uguali ed incidere ogni rettangolo in senso diagonale, in modo da ricavarne 2 triangoli.
Distribuire al centro dei triangoli un cucchiaino di ripieno, quindi arrotolarli dal lato più lungo, disporli sulla lastra del forno foderata con carta da forno e spennellarli con un uovo sbattuto.
Cuocere i cornetti nella parte media del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- per l'impasto:

- 6 cucchiai di latte

- 150g di ricotta

- 1 uovo

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di sale

- 350g di farina bianca

- 1 bustina di lievito pizzaiolo

- per il ripieno:

- 80g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio scamorza affumicata

- 75g di besciamella

- 1 uovo

Varianti

- Cornetti Farciti

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Corona Di Zucchine

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm.
Rosolate la pancetta per un minuto in una padella antiaderente senza aggiungere altro condimento.
Fate scaldare l'olio in una larga padella antiaderente con gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di timo.
Unite quindi le zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza. A fine cottura, eliminate l'aglio e il timo e l'eventuale l'acqua in eccesso.
Immergere quindi le zucchine nelle uova, sbattute con sale e pepe, e con parte di esse foderate uno stampo per ciambella ben oliato, sovrapponendole leggermente. Distribuitevi sopra la metà del formaggio grattugiato grossolanamente, poi i cubetti di pancetta e quindi il resto del formaggio.
Completate con le zucchine e il composto di uova rimasti e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti circa.
Preparate intanto la salsa di accompagnamento.
Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, quindi spellateli, eliminate i semi e passateli al mixer.
Salate, pepate, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato (se preferite un gusto più deciso potete frullare l'aglio con i pomodori), quindi trasferite il ricavato in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria. A fine cottura, lasciate riposare la preparazione per 4-5 minuti a temperatura ambiente, poi sformatela su un piatto da portata e servitela con la salsa preparata, privata dell'aglio e profumata con l'erba cipollina sforbiciata.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di zucchine grandi

- 5 uova

- 100g di formaggio groviera

- 60g di pancetta affumicata a cubetti

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- per servire:

- alcuni rametti di timo fresco

- 2 spicchi di aglio

- per lo stampo:

- olio d'oliva

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Cotto Al Porto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Sciogliere in una terrina 50 g di burro, unire 1/2 cucchiaio di farina ed amalgamare.
Aggiungere 1 bicchiere di Porto e portare a bollore per circa 2 minuti.
Adagiare quindi le fettine di prosciutto cotto alla brace e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto cotto alla brace

- 1/2 cucchiaio di farina

- 1 bicchiere di vino porto

- 50g di burro

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Cozze All'agro

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Strofinate energicamente le cozze con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e alghe, poi mettetele in un tegame e ponetele sul fuoco vivo; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore (eliminate tutte le cozze le cui valve non si sono aperte, perché questo fenomeno indica che non sono più molto fresche).
Togliete il recipiente dal fuoco ed estraete i molluschi dalle cozze.
Fate rosolare l'aglio in un tegame con l'olio, poi eliminatelo.
Trasferite i molluschi nel tegame e lasciateli insaporire per qualche minuto, rimestando a fuoco dolce.
Tritate grossolanamente i filetti d'acciughe e uniteli ai molluschi.
Irrorate col vino bianco e l'aceto e insaporite con una presa scarsa di sale e un abbondante pizzico di pepe.
Tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo alle cozze e fate ridurre di un terzo il liquido di cottura, rimestando con un cucchiaio di legno.
Distribuite i molluschi con il loro sugo in quattro coppe e lasciateli marinare al fresco, per 24 ore, prima di servirli. Questo antipasto freddo, come tutti quelli preparati con molluschi, è particolarmente indicato in un pranzo estivo a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cozze grandi

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 8 filetti d'acciughe

- 25 cl di vino bianco

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- sale

- pepe

- 1 ciuffo di prezzemolo

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Cozze Alla Francese

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame.
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze.
Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco.
Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata.
Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta.
Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarà evaporato per metà.
Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna.
Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarà perfettamente amalgamato.
Versate la salsa sulle cozze e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cozze molto grandi

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 scalogno

- 2 cucchiai di panna

- 1 tazza di maionese

- 1 limone (succo)

- 1 cucchiaino di senape

- 1 ciuffo di dragoncello

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Cozze Alla Maionese

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura per liberarle da tutte le incrostazioni.
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e metteteli in un largo tegame insieme alle cozze e a qualche granello di pepe. Senza aggiungere alcun liquido, fate aprire spontaneamente le cozze a fuoco vivo: quando saranno tutte aperte, levatele dal recipiente e staccate la parte di conchiglia con dentro il mollusco, lasciandolo al suo posto.
Disponete le cozze in un piatto di servizio.
Lasciate depositare il liquido emesso dai molluschi, poi filtratelo attraverso un panno bagnato.
Mettete in una casseruola il vino bianco con lo scalogno tritato e fate bollire fino a che il vino sarà ridotto della metà, poi unitevi mezzo bicchiere di liquido: passatelo al colino e unitevi un cucchiaio di panna, lasciandolo poi raffreddare.
Preparate la maionese e diluitela lentamente con il composto preparato; poi insaporitela con il succo di limone e con il cucchiaino di senape.
Versate la salsa sulle cozze e servitele fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di cozze

- 1 cipolla piccola

- 1 ciuffo di prezzemolo

- pepe in grani

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 scalogno

- 1 cucchiaio di panna da cucina

- 1 tazzina di maionese piuttosto densa

- 1/2 di limone (succo)

- 1 cucchiaino di senape

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Cozze Alla Marinara (2)

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare eventuali incrostazioni di sabbia e di alghe. Mettetele quindi in un grande recipiente senza alcun condimento e fatele aprire spontaneamente, a fiamma viva. Poi estraete i molluschi dal guscio, conservando il liquido che hanno emesso e tanti mezzi gusci quanti sono i molluschi.
Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo e il basilico: metteteli in una casseruolina con l'olio e fateli rosolare a fiamma molto bassa; poi aggiungete i filetti d'acciughe, schiacciandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia.
Lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite le cozze, rigiratele bene nel condimento e bagnatele con il vino bianco e con mezzo bicchiere del loro liquido di cottura, accuratamente filtrato.
Fate cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti; salate, pepate, poi alzate la fiamma per far ridurre gran parte del liquido.
Levate le cozze dal fuoco e mettete un mollusco in ogni guscio.
Adagiate quindi tutti i gusci su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura.
Servite le cozze molto calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di cozze

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 4 filetti d'acciughe

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

- Cozze Alla Marinara (6)

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Cozze Alla Marinara (6)

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Mettete le cozze in una pentola con acqua per farle aprire.
Sistemate le cozze aperte in una teglia e conditele con origano e aglio tritati e i pomodori a pezzi; cospargete il tutto di sale e olio.
Infornate per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- cozze

- pomodori maturi

- origano

- aglio

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Cozze Alla Marinara (2)

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Cozze Allo Zafferano

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Fate aprire le cozze. Intanto preparate la salsa facendo sciogliere in un tegame il burro, uniteci poi la farina, un pizzico di sale e uno di pepe; aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e mescolate fino ad ottenere una crema liquida.
Unite lo zafferano e versate, la salsa così ottenuta, sulle cozze che avrete sistemato su un vassoio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cozze

- 1 cucchiaio di farina

- 50g di burro

- 1/2 cucchiaio di zafferano

- 1 pizzico di pepe

- 1 pizzico di sale

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Cozze Dorate Alla Turca

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Mettete in un tegame l'olio e il burro, aggiungete le cozze (dopo averle ben lavate e raschiate), le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe. Fatele saltare per alcuni minuti a fuoco piuttosto vivo, quindi aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e con un coperchio coprite il tegame, ricordandovi di scuoterlo ogni tanto. Quando le cozze saranno aperte, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, quindi estraetele dai gusci e ponetele sui tovaglioli di carta, o carta in rotoli per cucina, affinché perdano l'unto eccessivo.
Mescolate nel frattempo la farina, il latte, l'uovo, con poco sale e poco pepe; lavorate il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. lmmergete le cozze nella pastella e con un cucchiaio prelevatele ad una ad una, poi mettetele a friggere nell'olio ben caldo. Sistematele in un vassoio coperto da tovaglioli di carta e spruzzatele con il succo di limone e prezzemolo tritato; servite caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di cozze

- 1 uovo

- 2 cucchiai di farina

- 1 cucchiaio di latte

- olio per friggere

- 2 limoni (succo)

- 4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

- sale

- pepe

- per aprire le cozze in padella:

- poco di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- 1 pizzico di origano in polvere

- 2 foglie di alloro

- 1 rametto di maggiorana

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- poco di sale

- poco di pepe

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Cozze E Patate

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Pulite bene le cozze e fatele aprire a fuoco vivo in una pentola.
Sbucciate e tagliate le patate a fette e mettetele a cuocere in una teglia con poca acqua salata e a 3/4 di cottura eliminate l'acqua che avanza.
Togliete i frutti dalle cozze.
Preparate un composto con aglio, prezzemolo, pangrattato, sale e pepe.
Sistemate le cozze sopra le patate, cospargete di pangrattato e condite con olio d'oliva extra-vergine.
Fate gratinare in forno.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di cozze grandi

- 6 patate grandi

- prezzemolo

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- pangrattato

- sale

- pepe

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Cozze, Zucchine E Uova Sode

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente.
Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale.
Lasciare bollire per 10 minuti circa.
Unire agli albumi tutto ciò che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po' e servire.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di cozze sgusciate

- 500g di zucchine bollite tagliate a striscette

- 150g di cipolla tritata

- 150g di olio d'oliva extra-vergine

- 24 fette di pane tostato (crostoni)

- 6 albumi d'uovo

- 100 cl di brodo vegetale

- sale

- pepe

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Cracker Casalinghi

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, stendere con il matterello allo spessore di 2 mm, bucare con i rebbi di una forchetta per forare la foglia, tagliare a quadri con la rotella, pennellare con una emulsione di acqua e olio, salare, cuocere in forno a 220 gradi per circa 10-12 minuti.
Potete prepararli con farina integrale, o aromatizzare con rosmarino, semi di sesamo e papavero.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 200g di olio d'oliva extra-vergine

- 15g di carbonato d'ammonio

- 15g di sale

- latte

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Crackers Con Il Burro Al Caviale

Antipasto a base di burro

Ricetta

Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale.
Potete unire alcune gocce di succo di limone.
Stendere la salsa ottenuta sui crackers.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 80g di caviale

- alcune gocce di succo di limone (facoltativo)

- alcuni di crackers

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Crema D'avocado Al Salmone Affumicato

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Spremere i limoni.
Sbucciare gli avocado e tagliarli a grossi pezzi. Frullarli con il succo dei limoni,sale e 1/2 l di acqua.
Tagliare il salmone a filetti sottili.
Accomodare la crema in una zuppiera o nei piatti fondi e guarnire con i filetti di salmone.

Ingredienti per 4 persone

- 2 limoni (succo)

- 2 avocado grandi

- sale

- 1 fettina di salmone affumicato

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Crema Di Arachidi

Antipasto a base di arachidi

Ricetta

Sciogliere la maizena in una casseruola con poco latte freddo, quando sarà sciolta unire il resto del latte e il brodo.
Mettere sul fuoco e aggiungere le arachidi tritate molto finemente, sale e pepe.
Portare a bollore e cuocere per 5-7 minuti. Quando la crema sarà abbastanza densa levarla dal fuoco e frullarla. Servirla in ciotole accompagnata con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di arachidi tostate non salate

- 2 cucchiai di maizena

- 50 cl di latte

- 50 cl di brodo di pollo

- 1/2 di cipolla tritata

- sale

- pepe

- crostini

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Crema Di Asparagi (2)

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Raschiate, lavate gli asparagi, tagliate la parte finale del gambo e, dopo averli legati a mazzo, cuoceteli in acqua salata.
Lessate a parte le patate a polpa tenera. Quando asparagi e patate saranno cotti al punto giusto, staccate le punte degli asparagi, tenetene da parte circa 1/4 e frullate le altre insieme alle patate fino ad ottenere un passato omogeneo.
Mescolate, aggiungete il pepe e controllate il sale. A questo punto unite alla crema le punte di asparago lasciate da parte; se il composto è poco fluido aggiungete i o 2 cucchiai di olio. Quando la crema sarà fredda, chiudete ermeticamente i barattoli, quindi sterilizzateli con il loro contenuto. Per questa operazione sarà sufficiente usare una pentola alta e della capienza necessaria.
Sistemate in acqua fredda i barattoli, avvolti in stracci di cotone, fate bollire 30 minuti a fuoco medio ed estraeteli quando l'acqua è fredda.
Etichettate e riponete in luogo buio e asciutto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi a punta verde

- 1 cucchiaio di senape piccante

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- pepe macinato

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 5 patate

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco forte

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Crema Di Avocado

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Sbucciare e snocciolare gli avocado, tagliare la polpa a pezzetti e frullarla con il brodo, la panna e una presa di sale. Ottenuta una crema omogenea metterla in fresco fino al momento di servirla cosparsa con erba cipollina tagliuzzata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 25 cl di brodo

- 25 cl di panna

- sale

- erba cipollina

Varianti

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Crema Di Avocado (2)

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Pulite gli avocado e frullate la polpa nel mixer col succo di limone e un pizzico di sale.
Disponete la crema in 4 ciotole, cospargete con i bastoncini di carota e condite con un filo d'olio e una spruzzata di pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado maturi

- 2 limoni (succo)

- 1 pizzico di sale

- 1 filo di olio d'oliva

- 1 spruzzata di pepe nero

- 1 carota tagliata a listelli

Varianti

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- Avocado Ai Frutti Di Mare (2)

Crema Di Broccoletti

Antipasto a base di broccoletti

Ricetta

Rosolare le cimette tagliate a pezzetti in poco olio con l'aglio e una spruzzata di vino.
Aggiungere metà brodo e portare a cottura. Far raffreddare e frullare il tutto.
Rimettere sul fuoco e aggiungere le uova battute con il restante brodo, aggiustare di sale e cuocere per pochi minuti.
Servire la crema ben calda sui crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di cimette di broccoletti

- 2 spicchi di aglio

- 4 uova

- 60 cl di brodo vegetale

- 1 spruzzata di vino bianco

- sale

- poco di olio d'oliva

- alcuni di crostini di pane

Ricette simili

- Crema Di Fagiolini (2)

- Bruschetta Con Mazzancolle

- Crema Di Ceci

- Crema Di Melanzane (2)

- Stracciatella Di Insalata Lattuga

Crema Di Carota Alle Spezie

Antipasto a base di carote

Ricetta

Spazzolare le carote sotto acqua corrente e tuffarle in acqua bollente fino a cottura. Schiacciarle in una ciotola con i rebbi di una forchetta, incorporando a poco a poco l'aglio triturato, le spezie, l'olio, l'aceto, schiacciando e mescolando il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
Servire su crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di mele

- 2 cucchiaini di cumino pestato

- 1 cucchiaino di harissa

- 1 cucchiaino di cannella

- 1/2 cucchiaino di zenzero

- sale marino integrale

Ricette simili

- Carote A Scapece (2)

- Crostini Al Tonno

- Alici Al Finocchio

- Acciughe Al Finocchio

- Crostini Saporiti (2)

Crema Di Castagne (2)

Antipasto a base di castagne

Ricetta

Sbucciare le castagne, immergerle in acqua bollente e togliere la pellicina. Dopo aver fatto un trito con una cipolla, un gambo di sedano e uno spicchio di aglio, rosolarlo in circa 50 g di burro, quando imbiondisce aggiungere le castagne, due litri di acqua, sale e pepe a piacere. Far cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco lento, con la pentola coperta.
Passare le castagne fino ad ottenere un purè, da rimettere nel brodo di cottura.
Aggiungere prima di servire un noce di burro o un cucchiaio di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 gambo di sedano

- burro (o panna)

- sale

- pepe

Ricette simili

- Mousse Di Pollo Con Salsa Suprema

- Mousse Di Salmone

- Canapè Marini

- Crema Di Fagioli

- Cocottine Di Riso Alla Marinara

Crema Di Ceci

Antipasto a base di ceci

Ricetta

Lessare i ceci, precedentemente ammollati, per 3 ore. Passarli al setaccio fino ad ottenere una crema omogenea unendo il brodo.
Soffriggere in poco olio il rosmarino e l'aglio tritati, versarvi la crema di ceci e farla insaporire. Disporre i crostini nei piatti, coprire con la crema ben calda e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ceci

- 3 spicchi di aglio

- rosmarino

- sale

- pepe

- crostini di pane abbrustoliti

- brodo

Ricette simili

- Crema Di Fagiolini (2)

- Crema Di Broccoletti

- Stracciatella Di Insalata Lattuga

- Crema Rosata

- Crema Di Prosciutto

Crema Di Fagioli

Antipasto a base di fagioli bianchi

Ricetta

Mettere in pentola i fagioli con acqua fredda, carota, sedano, cipolla, patata e sale. Portarli a cottura poi scolarli, tenendo da parte 1/2 l di brodo, e passarli al passaverdura con tutte le verdure.
Diluire la purea con il latte ed il brodo e rimettere sul fuoco per 20 minuti.
Incorporare il burro a pezzetti e qualche cucchiaio di panna liquida.
Servire la crema con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli bianchi sgranati

- 1 patata

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 50g di burro

- 30 cl di latte

- panna liquida

- 120g di crostini fritti

- sale

Varianti

- Crema Di Fagiolini (2)

Ricette simili

- Crema Rosata

- Crostini Di Milza (2)

- Mousse Di Pollo Con Salsa Suprema

- Spuma Di Fegatini

- Barchette Ai Gamberetti (2)

Crema Di Fagiolini (2)

Antipasto a base di fagiolini

Ricetta

Mondare e lavare i fagiolini.
Tritare aglio e cipolla e soffriggerli in olio e burro, aggiungere i fagiolini e farli rosolare per alcuni minuti.
Versare un litro abbondante di brodo e cuocere per circa 1 ora. Far intiepidire la minestra poi frullarla e rimetterla sul fuoco.
Unire una noce di burro e far sobbollire a fuoco basso pochi minuti.
Servire la crema con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fagiolini

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- burro

- olio d'oliva

- 100 cl di brodo vegetale

- sale

- crostini di pane

Ricette simili

- Crema Di Broccoletti

- Bruschetta Con Mazzancolle

- Crema Di Ceci

- Crema Rosata

- Cozze, Zucchine E Uova Sode

Crema Di Formaggi Con Noci

Antipasto a base di noci

Ricetta

Mescolate i quattro formaggi con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungete al composto i gherigli di noci sbriciolati lasciandone da parte qualcuno intero per decorare.
Mettete su di un piatto questa crema dandole la forma di una cupola su cui appoggerete i gherigli di noci interi.
Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Servite accompagnato con cracker, o anche con del sedano.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio gorgonzola

- 200g di formaggio robiola fresca

- 100g di formaggio caprino

- 150g di mascarpone

- 100g di gherigli di noci

Ricette simili

- Mousse Di Gorgonzola

- Sedano Bianco Al Gorgonzola

- Avocado Alle Noci

- Crema Di Mascarpone, Noci E Gorgonzola

- Stuzzichini Ai Fichi

Crema Di Mascarpone E Pasta D'acciughe

Antipasto a base di mascarpone

Ricetta

Mettete il mascarpone e la pasta d'acciughe in una ciotola e mescolateli a lungo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mettete la crema in ciotoline individuali e servitele con crostini di pane leggermente tostati, ma molto caldi. Vini di accompagnamento: tutti i VSQPRD (Vino Spumante di Qualità Prodotto in Regione Determinata) di tipologia “Brut”.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mascarpone

- 60g di pasta d'acciughe

Ricette simili

- Crostini Con Uovo Sodo E Mascarpone

- Rollini Di Peperone Mareblu

- Nidi Di Paté Di Tonno

- Chiacchiere All'acciuga

- Salatini Al Mascarpone

Crema Di Mascarpone, Noci E Gorgonzola

Antipasto a base di noci

Ricetta

Sgusciare le noci e tritarle leggermente.
Schiacciare il mascarpone ed il gorgonzola ed unirli.
Aggiustare di sale e di pepe ed infine aggiungere le noci.

Ingredienti per 4 persone

- 5 noci

- 300g di mascarpone

- 200g di formaggio gorgonzola

- sale

- pepe

Ricette simili

- Tartellette Al Gorgonzola

- Pere O Coste Di Sedano Alla Mousse Di Gorgonzola

- Sedano Bianco Al Gorgonzola

- Crema Di Formaggi Con Noci

- Radicchio Gratinato Al Gorgonzola

Crema Di Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta e tagliatele a metà in verticale. Disponetele in una teglia antiaderente e mettetele in forno a 190 gradi per 40-45 minuti. Pelatele e passate la polpa nel tritatutto con aglio e succo di limone aggiungendo l'olio a filo, oppure passatela al passaverdura con aglio e succo di limone, aggiungendo poi l'olio e battendo con cura.
Incorporate 1 cucchiaio e 1/2 di prezzemolo e disponete la crema in una ciotola o in vaschette individuali.
Guarnite con altro prezzemolo e fettine di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane grandi

- 1 spicchio di aglio schiacciato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiaini di succo di limone

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

- alcune fette di limone

Varianti

- Crema Di Melanzane (2)

Ricette simili

- Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane

- Rotolini Alla Ricotta

- Bruschetta Con Crema Di Melanzane

- Crocchette Di Melanzane

- Pere Con Crema Alle Erbe

Crema Di Melanzane (2)

Antipasto a base di melanzane lunghe

Ricetta

Cuocere le melanzane intere in forno a 220 gradi fino a quando saranno tenere, poi sbucciarle.
Frullare la polpa di melanzane con l'aglio, il succo di limone e l'olio fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema in una zuppiera e unirvi lo yogurth, sale e pepe.
Mescolare bene e cospargere con il prezzemolo.
Servire la crema fredda con i crostini a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane lunghe

- 400g di yogurth bianco

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- crostini di pane

Varianti

- Crema Di Melanzane

Ricette simili

- Crocchette Di Melanzane

- Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia

- Vaschette Agli Asparagi

- Crostini Con La Bottarga

- Bruschetta Con Crema Di Melanzane

Crema Di Pomodoro Con Bocconcini Di Mozzarella

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliare in 4 i pomodori.
Soffriggere olio, cipolla e aglio. unire i pomodori, poca acqua, salare, pepare e cuocere per pochi minuti.
Passare il tutto al cutter e versare in una zuppiera. Disporre sopra la mozzarella a dadini, la rucola, il basilico e un filo di olio.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pomodori

- 1 mozzarella di bufala

- 1/2 di cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 mazzetto di insalata rucola

- basilico

- sale

- pepe

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- Panzanella Toscana (3)

- Bruschette Con La Rucola

- Rotolo Di Frittata

- Bruschetta Caprese

- Mozzarella In Carrozza (6)

Crema Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Tritare finemente il prosciutto cotto, passarlo al passaverdura con il burro, mescolarlo con il parmigiano e mettere il composto in 1 zuppiera. In 1 casseruola portare ad ebollizione il brodo, mescolarvi la crema di riso diluita con 1 mestolo d'acqua fredda e lasciar cuocere per 5 minuti.
Aggiungere la panna e farla scaldare senza bollire; versare il tutto lentamente, sempre rimestando, nella zuppiera; servire dopo 5 minuti con a parte i crostini di pane.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di prosciutto cotto

- 60g di burro a temperatura ambiente

- formaggio parmigiano grattugiato

- 150 cl di brodo di dado

- 50g di crema di riso

- 20 cl di panna

- crostini di pane

Ricette simili

- Tartine Arlecchino

- Crostata Alle Cipolle E Zucchine

- Stracciatella Di Insalata Lattuga

- Cocottes Di Pane Nero Con Fontina

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Crema Di Ricotta Con Cipolle

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Amalgamare bene la ricotta con cipolle a fettine sottili e un po' d'aceto.

Ingredienti per 4 persone

- ricotta

- cipolle a fettine sottili

- aceto di vino (o aceto balsamico)

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Crema Di Ricotta E Verdure

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
Mondate e tagliate finemente la lattuga, l'acetosella e i porri.
Mettete tutto in un tegame con le patate. Versatevi un litro d'acqua e quando giunge a ebollizione salate e pepate.
Coprite il recipiente e cuocete per circa mezz'ora a fuoco moderato.
Togliete il composto dal fuoco e frullatelo. Versatelo di nuovo nel tegame e amalgamatevi la ricotta passata al setaccio.
Mescolate e fate scaldare a fiamma non troppo alta.
Versate il composto nella zuppiera, aggiungete due cucchiai d'olio, cospargete con un po' di prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta

- 100g di acetosella

- 2 cespi di insalata lattuga

- 2 patate piccole

- 2 porri

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Pinzimonio Tre Salse

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- Antipasto Di Verdure

- Insalata Di Ricotta E Pomodori

Crema Di Sedano Di Verona

Antipasto a base di sedano rapa

Ricetta

Pelare e tagliare a cubetti la patata e il sedano rapa.
Stufare in poco brodo la cipolla finemente tritata; unirvi la patata, il sedano rapa, poco brodo e cuocere 20 minuti. Far restringere e frullare il tutto, salare e pepare; mescolarvi il formaggio grattugiato e spegnere.
Distribuire in coppette individuali e rifinire con i germogli e un filo di olio.
Servire con crostini di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano rapa di verona di 600 g

- 1 cipolla

- 1 patata

- germogli di soia

- olio d'oliva extra-vergine

- 3 cucchiai di formaggio d'alpeggio stagionato

- olio d'oliva extra-vergine

- brodo vegetale

- sale

- pepe

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- Sfogliatine Golose

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- Fondi Di Carciofi Alla Veneta

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Crema Di Tonno

Antipasto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Tritate il tonno e aggiungete il burro che avrete sciolto, 2 cucchiai di olio e il pepe; mescolando bene il tutto.
Mettete il composto su un vassoio e sistematelo a forma di cupola, guarnendo con le olive e i pomodori tagliati a fette.
Servite freddo con crostini di pane dorati e imburrati.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di tonno sott'olio

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- olive snocciolate

- 2 pomodori

- sale

- pepe

- pane

Varianti

- Crema Di Tonno Alla Casablanca

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- Pan Bagnato Alla Provenzale

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- Bruschetta Con Arissa, Tonno E Paté Di Olive

Crema Di Tonno Alla Casablanca

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore.
Frullate, aggiungendo l'olio fino ad ottenere una crema morbida.
Servire con del pane arabo o dei crackers.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno in scatola

- 150g di olive nere snocciolate

- 4 filetti d'acciughe

- 2 cucchiaini di senape

- 2 cucchiai di limone

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato

- olio d'oliva

Ricette simili

- Pan Bagnato Alla Provenzale

- Rollini Di Peperone Mareblu

- Antipasto Estivo

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Crema Di Verdure

Antipasto a base di carote

Ricetta

Sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti, metterla in una casseruola con 100 cl di brodo freddo, portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 5 minuti.
Raschiare le carote e tritarle grossolanamente con la cipolla e le biete, aggiungerle nella casseruola insieme ai cuori di carciofo tagliati a spicchietti e far cuocere per 15 minuti.
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema, rimettere nella casseruola, porre sul fuoco e riportare a bollore. Servirla con crostini di pane tostati.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carote

- 1 cipolla

- 600g di biete

- 4 cuori di carciofo

- 1 patata grande

- 100 cl di brodo di verdure

Ricette simili

- Antipasto Di Carciofi

- Crostata Ortolana

- Involtini Al Bacon

- Torta Verde

- Crema Di Sedano Di Verona

Crema Di Zucca All'aneto

Antipasto a base di zucca

Ricetta

Pelate la zucca, toglietene i semi e tagliatela a pezzetti piccoli oppure grattugiatela.
Rosolate nel burro le cipolle tagliate a pezzettini, aggiungetevi la zucca, cuocetela a fuoco lento, cospargete di farina, versatevi sopra il brodo, aggiungete la metà della panna, mettete il sale ed il pepe. Non appena la zucca è diventata tenera, sbattetela con un mixer a mano oppure passate la crema in un colino dopodichè legatela aggiungendo i tuorli e la panna rimanente.
Completate il tutto con la noce moscata e l'aneto e condite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca

- 100 cl di brodo d'ossa di vitello

- 50g di burro

- 60g di cipolle

- 30g di farina

- sale

- noce moscata

- pepe bianco

- 1 tuorlo d'uovo

- 150 cl di panna

- 1 cucchiaio di aneto tritato

Ricette simili

- Zuppa D'aglio Selvatico

- Minicrostate Ai Tre Gusti

- Crostoni All'emmenthal

- Stracciatella In Crosta

- Paté Di Salmone (3)

Crema Forte Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Amalgamate il formaggio con il mascarpone ed il trito, unite i 3/4 dei pinoli e componete la crema al centro di un piatto rotondo.
Dividete a metà i peperoni e tagliate dalla zucchina 5 forme allungate per formare alcuni petali verdi. Le infilerete all'apice della crema di formaggio, alternandole con i peperoni per comporre il fiore di una stella di Natale. Al centro mettete i pinoli. Premendo leggermente infilate intorno alla crema forte le sfogliatine biscottate.

Ingredienti per 10 persone

- 200g di formaggio taleggio

- 100g di mascarpone

- 1 cucchiaino di pepe verde fresco

- timo tritato assieme al pepe

- maggiorana tritata insieme al pepe

- rosmarino tritato con gli altri aromi

- 30g di pinoli

- 3 peperoni rossi piccoli

- 1 zucchina

- 1 confezione di sfogliatine biscottate

Ricette simili

- Sandwich Patate E Pancetta

- Peperoni In Agrodolce (3)

- Involtini Di Tonno

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- Crostoni Al Taleggio

Crema Fredda Al Salmone

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Spremere i limoni.
Aprire a metà gli avocado, eliminare i noccioli e scavare la polpa. Frullarla subito con il succo dei limoni, 50 cl di acqua fredda, sale.
Tagliare a julienne molto sottile il salmone.
Dividere la crema in 4 fondine e guarnire con il salmone.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado grandi maturi

- 2 limoni

- 50g di salmone affumicato (fette da 50 g)

- sale

Ricette simili

- Crema D'avocado Al Salmone Affumicato

- Involtini Al Salmone

- Avocado Al Salmone

- Terrina Di Salmone

- Mousse Di Salmone E Avocado

Crema Fredda Di Formaggio All'inglese

Antipasto a base di formaggio cheshire

Ricetta

Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe.
Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di formaggio cheshire

- 80g di burro

- 2 cucchiai di vino porto (o sherry)

- 1 pizzico di pepe di caienna

- per decorare:

- 4 gherigli di noci (gherigli tagliati a metà)

Varianti

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (2)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (3)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (4)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (5)

Ricette simili

- Sedano Bianco Al Gorgonzola

- Roulade Al Mascarpone

- Pane E Noci

- Pancarré Campagnolo

- Polpette Alle Noci

Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (2)

Antipasto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe.
Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di formaggio taleggio

- 80g di burro

- 2 cucchiai di vino porto (o sherry)

- 1 pizzico di pepe di caienna

- per decorare:

- 4 gherigli di noci (gherigli tagliati a metà)

Varianti

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (3)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (4)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (5)

Ricette simili

- Sedano Bianco Al Gorgonzola

- Roulade Al Mascarpone

- Pane E Noci

- Pancarré Campagnolo

- Polpette Alle Noci

Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (3)

Antipasto a base di formaggio gorgonzola dolce

Ricetta

Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe.
Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di formaggio gorgonzola dolce

- 80g di burro

- 2 cucchiai di vino porto (o sherry)

- 1 pizzico di pepe di caienna

- per decorare:

- 4 gherigli di noci (gherigli tagliati a metà)

Varianti

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (2)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (4)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (5)

Ricette simili

- Avocado Alle Noci

- Sedano Bianco Al Gorgonzola

- Pane E Noci

- Mousse Di Gorgonzola

- Roulade Al Mascarpone

Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (4)

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe.
Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di formaggio emmenthal

- 80g di burro

- 2 cucchiai di vino porto (o sherry)

- 1 pizzico di pepe di caienna

- per decorare:

- 4 gherigli di noci (gherigli tagliati a metà)

Varianti

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (2)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (3)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (5)

Ricette simili

- Sedano Bianco Al Gorgonzola

- Roulade Al Mascarpone

- Pane E Noci

- Pancarré Campagnolo

- Polpette Alle Noci

Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (5)

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe.
Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di formaggio parmigiano

- 80g di burro

- 2 cucchiai di vino porto (o sherry)

- 1 pizzico di pepe di caienna

- per decorare:

- 4 gherigli di noci (gherigli tagliati a metà)

Varianti

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (2)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (3)

- Crema Fredda Di Formaggio All'inglese (4)

Ricette simili

- Pane E Noci

- Sedano Bianco Al Gorgonzola

- Polpette Alle Noci

- Roulade Al Mascarpone

- Pancarré Campagnolo

Crema Fritta Ai Fagioli

Antipasto a base di fagioli

Ricetta

Frullate appena i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie.
Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema.
Unite la cipolla, anch'essa frullata, e il coriandolo sminuzzato.
Salate e mescolate bene il tutto.
Scaldate 2 tazze d'olio di palma do di oliva in una padella a fuoco moderato.
Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell'olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio. Friggetene 6 o 7 per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall'altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l'impasto. Serviteli caldi o tiepidi. Sono buoni così, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gustati appena fritti sono uno spuntino delizioso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli secchi

- 3 rametti di coriandolo fresco o menta

- sale

- olio di palma (o olio d'oliva)

- 1 cipolla

Ricette simili

- Crema Fritta Di Fagioli

- Acarajé

- Moqueca Di Pesce

- Pasticcio Con Verdure

- Posa Cunzata A Ra Pignata

Crema Fritta Di Fagioli

Antipasto a base di fagioli secchi

Ricetta

Frullate per qualche attimo i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie.
Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema.
Unite la cipolla, anch'essa frullata e il coriandolo sminuzzato.
Salate e mescolate bene il tutto.
Scaldate 2 tazze d'olio di palma o di oliva in una padella a fuoco moderato.
Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell'olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio.
Friggete 6 o 7 acarajé per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall'altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l'impasto.
Servite gli acarajé caldi o tiepidi. Sono buoni così, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gli acarajé sono una specialità tipica di Bahia, dove si possono gustare per la strada. Li preparano in banchetti improvvisati le bahiane e, gustati appena fritti, sono uno spuntino delizioso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli secchi (fagioli cannellini)

- 1 cipolla

- alcuni rametti di coriandolo fresco (o menta)

- sale

- olio di palma (o olio d'oliva)

Ricette simili

- Acarajé

- Crema Fritta Ai Fagioli

- Bruschetta Con Fagioli Cannellini E Caviale

- Bruschetta Wurstel E Fagioli

- Bruschetta Con Fagioli Cannellini

Crema Rosata

Antipasto a base di patate

Ricetta

Tagliare in 4 pezzi il sedano pelato e farlo lessare in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo. In 1 casseruola far sciogliere il burro, unirvi la farina, poi versare poco alla volta e sempre mescolando il brodo.
Unire il sedano, i pomodori a pezzi, le patate sbucciate e tagliate a fettine e cuocere 1 ora.
Passare le verdure e il brodo nel passaverdura e rimettere sul fuoco, riportare a ebollizione, unire il latte, mescolare e servire con i crostini di pane fritti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cuore di sedano

- 3 patate

- 3 pomodori pelati

- 2 cucchiai di farina

- burro

- 150 cl di brodo

- 25 cl di latte

- sale

- alcuni di crostini di pane fritti

Ricette simili

- Crema Di Fagioli

- Crostini Alla Crema Di Formaggio

- Crema Di Fagiolini (2)

- Stracciatella Di Insalata Lattuga

- Crema Di Prosciutto

Crema Saporita Alle Fave

Antipasto a base di fave secche

Ricetta

Passate le fave sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola, unite dell'acqua in modo da coprirle per circa due dita e cuocetele senza mai mescolarle, coperte e a fuoco basso, per circa 40 minuti, finché cioè risulteranno disfatte.
Lavate la catalogna e lessatela al dente in acqua bollente salata, poi scolatela, strizzatela bene e conditela in una ciotola con il succo di pompelmo, l'aglio tritato finemente e peperoncino a piacere. A fine cottura, passate le fave al passaverdura fino a ottenere una crema che distribuirete in 4 ciotole.
Sistemate al centro la catalogna, completate con un filo d'olio e servite con il pane tagliato a fette e tostato sotto il grill del forno. Se utilizzate fave fresche, calcolate il tempo di lessatura in acqua attorno ai 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave secche sbucciate

- 500g di insalata catalogna

- 1/2 di pompelmo giallo (succo)

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino in polvere

- per servire:

- 1 filoncino di pane

Ricette simili

- Torta Rustica (2)

- Bruschetta Alla Marinara

- Caesar's Salad

- Caesar's Salad (2)

- Toscano Alla Scamorza

Creme Di Robiola Insaporite

Antipasto a base di robiola

Ricetta

Una maniera per gustare il formaggio (formaggi molli, tipo robiola) è quello di mescolarci delizie: aglio a pezzetti, oppure erbette tritate. Peraltro una buona cremina per farcire panini si ottiene anche mescolando robiola morbida con tonno e frullando il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio robiola

- aglio a pezzetti oppure erbette tritate

- tonno (facoltativo)

Ricette simili

- Involtini Di Tonno

- Bruss Casalingo O Artigianale

- Antipasto Di Ovu Ri Tunnu

- Crostata Alle Olive

- Pani Ca Meusa

Crepes

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattere 3 uova con un pizzico di sale, incorporatevi 125 g di farina e diluite con un quarto di latte; fate riposare per mezz'ora (importantissimo!).
Scaldate un padellino di 15 cm di diametro, spennellatelo di burro, versatevi, fuori dal fuoco, un mestolino di pastella e fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuocete la crepe dai due lati.
Procedete così fino ad esaurire la pastella.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- 125g di farina

- 25 cl di latte

- burro

Varianti

- Crepes (2)

- Crepes (3)

- Crepes Agli Asparagi

- Crepes Agli Asparagi (2)

- Crepes Agli Asparagi (3)

- Crepes Agli Asparagi (4)

- Crepes Agli Asparagi E Prosciutto

- Crepes Ai Funghi

- Crepes Ai Funghi (2)

- Crepes Ai Funghi (3)

- Crepes Al Prosciutto

- Crepes Al Prosciutto E Fontina

- Crepes Alla Maniera Belga

- Crepes Alle Acciughe

- Crepes Alle Erbe

Ricette simili

- Crespelle Ai Calamaretti

- Brioche Con Ripieno Di Funghi

- Roulade Al Mascarpone

- Fazzoletti Con Asparagi

- Crespelle Rustiche Con Robiola E Miele

Crepes (2)

Antipasto a base di uova

Ricetta

Amalgamare il tutto.
Mantecare il burro con la pastella risultata e versare il contenuto nella padella (quanto ne basta per ogni singola Crepe).
Imbottire di cioccolato (nutella solitamente) il disco di pasta, piegarlo e ripiegarlo fino a formare un triangolo e farci nevicare sopra lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- zucchero

- 50g di burro

- 2 cucchiai di farina

Varianti

- Crepes

- Crepes (3)

- Crepes Agli Asparagi

- Crepes Agli Asparagi (2)

- Crepes Agli Asparagi (3)

- Crepes Agli Asparagi (4)

- Crepes Agli Asparagi E Prosciutto

- Crepes Ai Funghi

- Crepes Ai Funghi (2)

- Crepes Ai Funghi (3)

- Crepes Al Prosciutto

- Crepes Al Prosciutto E Fontina

- Crepes Alla Maniera Belga

- Crepes Alle Acciughe

- Crepes Alle Erbe

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- Frittelle Della Nonna

- Dolce Signora Seme

- Crespelle Ai Calamaretti

- Torta Di Zucchine (2)

- Panini Rigonfi Al Vapore

Crepes (3)

Antipasto a base di uova

Ricetta

In un'insalatiera, mischiare 500 g di farina con 50 cl di latte e 50 cl d'acqua fino a ottenere una pasta fluida.
Aggiungere, allora, 6 uova frullate con 2 pizzichi di sale e due cucchiai grandi d'olio d'oliva.
Lasciare riposare per 1 o 2 ore. Poi, ungere una padella antiaderente e versarvi un cucchiaio grande di pasta: lasciare cuocere 30 secondi per ogni lato.
Infarcire a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 50 cl di latte

- 50 cl di acqua

- 6 uova

- 2 pizzichi di sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Crepes

- Crepes (2)

- Crepes Agli Asparagi

- Crepes Agli Asparagi (2)

- Crepes Agli Asparagi (3)

- Crepes Agli Asparagi (4)

- Crepes Agli Asparagi E Prosciutto

- Crepes Ai Funghi

- Crepes Ai Funghi (2)

- Crepes Ai Funghi (3)

- Crepes Al Prosciutto

- Crepes Al Prosciutto E Fontina

- Crepes Alla Maniera Belga

- Crepes Alle Acciughe

- Crepes Alle Erbe

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- Polentine Fritte

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- Torta Di Asparagi (3)

Crepes Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Preparare la pastella sbattendo con una frusta la farina, le uova, il latte, il sale e il pepe.
Lessare a vapore le punte di asparagi, passarle al mixer e unirle alla ricotta, salare e pepare.
Cuocere le crepes in una padella unta di burro. Riempirle con il composto agli asparagi e sistemarle in una teglia imburrata. Coprirle con la panna mescolata al grana e alla noce moscata e gratinare in forno già caldo a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 3 uova

- latte

- burro

- sale

- pepe

- 300g di punte d'asparagi

- 350g di ricotta

- 100g di panna liquida

- 50g di formaggio grana grattugiato

- noce moscata

Varianti

- Crepes Agli Asparagi (2)

- Crepes Agli Asparagi (3)

- Crepes Agli Asparagi (4)

- Crepes Agli Asparagi E Prosciutto

Ricette simili

- Soufflé Di Grana

- Uova Sode Parmensi

- Crostata Agli Asparagi

- Roulade Al Mascarpone

- Torta Di Spinaci E Formaggio

Crepes Agli Asparagi (2)

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi per un quarto d'ora. Sgocciolateli, eliminate la parte più dura del gambo, tritateli grossolanamente e insaporiteli in una noce di burro.
Preparate le crepes, spennellatele con la panna, cospargetele di formaggio grattugiato, adagiatevi sopra gli asparagi e arrotolatele.
Allineate le frittatine in una pirofila imburrata, spruzzatele con la panna liquida, distribuite qualche fiocchetto di burro, spolverizzate di formaggio grattugiato.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate gratinare.
Ritirate, tagliate ogni involtino in tre o quattro cilindretti

Ingredienti per 12 persone

- 800g di asparagi

- 50g di formaggio grattugiato

- panna

- burro

- sale

Varianti

- Crepes Agli Asparagi

- Crepes Agli Asparagi (3)

- Crepes Agli Asparagi (4)

- Crepes Agli Asparagi E Prosciutto

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- Omelette Agli Asparagi

- Crostata Agli Asparagi

- Vol-au-vent Primavera

- Crostoni Agli Asparagi

- Sfogliatine Golose

Crepes Agli Asparagi (3)

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Preparate le crepes: sbattete le uova con l'acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale.
Lasciate riposare per una mezz'ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe più di 30 secondi per lato).
Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata.
Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta.
Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata.
Fate fondere il burro a bagnomaria.
Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 130g di farina

- 1 cucchiaino di sale

- 20 cl di latte

- burro

- 400g di asparagi

- 250g di ricotta

- noce moscata

- 50g di burro

Varianti

- Crepes Agli Asparagi

- Crepes Agli Asparagi (2)

- Crepes Agli Asparagi (4)

- Crepes Agli Asparagi E Prosciutto

Ricette simili

- Torta Di Asparagi (3)

- Roulade Al Mascarpone

- Fazzoletti Con Asparagi

- Sformato Di Zucca Al Limone

- Torta Di Spinaci E Formaggio

Crepes Agli Asparagi (4)

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Sbattere le uova con la farina, salare e diluire con il latte.
Lessare gli asparagi.
Dorare nel burro l'aglio, toglierlo e unire il prosciutto a dadini, poi gli asparagi a pezzetti e il prezzemolo tritato. Con la pastella preparare le crepe in un padellino antiaderente unto riempirle con il composto di asparagi e il parmigiano. Adagiarle in una pirofila, coprire con la besciamella e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di asparagi

- 100g di farina

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- sale

- 80g di prosciutto cotto

- 30g di formaggio parmigiano

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 tazza di besciamella lenta

Varianti

- Crepes Agli Asparagi

- Crepes Agli Asparagi (2)

- Crepes Agli Asparagi (3)

- Crepes Agli Asparagi E Prosciutto

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- Torta Salata Di Ricotta

- Crocchette Saporite (3)

- Vol-au-vent Primavera

Crepes Agli Asparagi E Prosciutto

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Si distendono le crepes sul tavolo e si copre ognuna con una larga fetta di prosciutto dolce, si mette al centro un mazzettino di punte di asparagi lessate e si cospargono con poco burro fuso e parmigiano. Dopo averle arrotolate, si accomodano le crepes in una pirofila imburrata e si cospargono ancora con qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Farle gratinare nel forno ben caldo per 10 minuti circa, finché il formaggio si sarà fuso diventando cremoso.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di crepes

- alcune fette di prosciutto dolce

- punte di asparagi lessate

- burro

- formaggio parmigiano

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- Salmone Affumicato Con Asparagi

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Crepes Ai Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro. A metà cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy.
Lasciate evaporare. Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate.
Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta, cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti

Ingredienti per 12 persone

- 100g di funghi

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

- 50 cl di besciamella

- burro

- 1 bicchierino di brandy

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Crepes Ai Funghi (2)

- Crepes Ai Funghi (3)

Ricette simili

- Sformato Ai Quattro Formaggi

- Vol-au-vent A La Reine

- Crostini Ai Funghi

- Torta Delicata Di Merluzzo Agli Champignon

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Crepes Ai Funghi (2)

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Sbattere le uova con la farina, il burro fuso e il sale.
Versare a cucchiaiate il composto in un padellino unto e cuocere le crepes.
Trifolare i funghi e unirli alla besciamella insieme al formaggio e al prosciutto tagliati a dadini.
Mescolare e riempire con il composto le crepes formando dei fagottini. Sistemarli in una pirofila e mettere in forno a 180 gradi a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- sale

- 1 uovo

- 15g di burro

- 1 tazza di besciamella

- 100g di formaggio fontina

- 100g di prosciutto cotto

- 150g di funghi

Varianti

- Crepes Ai Funghi

- Crepes Ai Funghi (3)

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- Crocchette Saporite (3)

- Tartellette Calde Alla Fontina E

- Crescentone

- Crepes Al Prosciutto E Fontina

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Crepes Ai Funghi (3)

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Amalgamare bene farina, uova, latte e metà burro fuso. Lasciar riposare per 30 minuti in frigo.
Cuocere i funghi nel burro restante e olio, aggiungere panna, cognac, e cuocere non più di 15 minuti.
Fare le crepes con la pastella, mettervi 1 cucchiaio di funghi, fare un fagottino e legarlo con erba cipollina o strisce di porro sbollentato.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi

- 250g di farina bianca

- 3 uova

- 40g di burro

- 50 cl di latte

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di panna

- 1 cucchiaio di cognac

Varianti

- Crepes Ai Funghi

- Crepes Ai Funghi (2)

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- Tortino Di Crepes Agli Asparagi

- Brioche Con Ripieno Di Funghi

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Crepes Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Formare una pastella liquida con la farina, il latte e le uova già sbattute a parte; salare.
Versare 3 cucchiai di questa pastella in 1 piccola padella appena imburrata. Quando la crepe si sarà rappresa, girarla e farla dorare dall'altra parte.
Procedere in questo modo fino a terminare la pastella.
Farcire ogni crepe con 1 fetta di prosciutto cotto e qualche dadino di mozzarella, arrotolarla e disporla con le altre in 1 teglia imburrata e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di farina

- 4 cucchiai di latte

- 5 uova

- burro

- 200g di prosciutto cotto

- 1 mozzarella

- sale

Varianti

- Crepes Al Prosciutto E Fontina

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Crepes Al Prosciutto E Fontina

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Preparate le crepes. Su ognuna distribuite un po' di prosciutto tritato e la fontina tagliata a dadini di uguale misura. Arrotolatele e allineatele in una pirofila imburrata. Copritele con la besciamella, cospargetele con il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate gratinare.
Potete servire le crepes intere o divise in due tronchetti tagliati in diagonale

Ingredienti per 12 persone

- 200g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio fontina

- 50 cl di besciamella

- formaggio grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- burro

Ricette simili

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- Crocchette Saporite (3)

Crepes Alla Maniera Belga

Antipasto a base di latte

Ricetta

Mescola l'uovo con la farina e diluisci con il latte versato a poco a poco e il burro. Fai riposare la pastella per una mezz'ora poi ungi una padellina di circa 30 cm di diametro, possibilmente antiaderente così devi usare meno burro, e versi l'impasto un mestolino alla volta, cercando di coprire tutto il fondo della padella, appena si colora volti la crepe e quando è pronta puoi farcirla sia con cose dolci (marmellata, cioccolata, zucchero e limone, liquori...) che con cose salate (prosciutto, formaggio, erbe...).

Ingredienti per 4 persone

- 90g di farina

- 150g di latte

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di burro fuso

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Crepes Alle Acciughe

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Preparate le crepes. In una ciotola lavorate il burro con quattro filetti d'acciughe tritati finemente.
Mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Spalmate leggermente il composto sulle crepes. Al centro di ognuna ponete un filetto d'acciughe intero.
Arrotolate e servite

Ingredienti per 12 persone

- 100g di burro

- 1 vasetto di acciughe

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Crepes Alle Erbe

Antipasto a base di crepes

Ricetta

Preparate le crepes: setacciate la farina con lo zucchero e il sale in una terrina, fate la fontana al centro e rompetevi le uova.
Mescolate gli ingredienti con una frusta, aggiungendo il latte poco alla volta per evitare che si formino dei grumi.
Aggiungete per ultimo l'olio e lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora.
Riscaldate una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro, pennellatela leggermente di olio, versate un mestolino di composto e distribuitelo uniformemente sul fondo facendo ruotare la padella. Appena la crepe è cotta su un lato, staccate i bordi con una spatola di legno e rigiratela: cuocetela per 1 minuto sul secondo lato poi lasciatela scivolare su un piatto.
Preparate allo stesso modo altre 12 crepes.
Preparate la salsa sciogliendo il burro in una casseruola insieme a qualche fettina di aglio tritata finemente, unite la farina e tostatela nel burro per un minuto.
Versate il latte poco alla volta, mescolando accuratamente.
Cuocete la salsa fino al primo bollore senza smettere di mescolare, toglietela dal fuoco, conditela con sale, pepe, il parmigiano e una grattatina di noce moscata.
Unite le erbe lavate e tritate finemente.
Spalmate ogni crepe con 2 cucchiai di salsa, ripiegandola in quattro, a ventaglio, e appoggiatela su un piatto da forno. Quando le avrete farcite tutte passatele in forno caldo per qualche minuto prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 120g di farina

- 25 cl di latte

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pizzico di zucchero

- 1 pizzico di sale

- per la salsa:

- 40 cl di latte

- 40g di farina

- 1 rametto di rosmarino

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 mazzetto di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Roulade Al Mascarpone

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- Tartra

- Crespelle Ai Calamaretti

Crepes Con Ripieno Di Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Preparate le crèpes sbattendo le uova e stemperandovi dentro la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, diluendo con latte sufficiente per ottenere una pastella semiliquida che cuocerete a cucchiaiate nella crepiera.
Fate un soffritto delicato con aglio e cipolla in poco olio e stufate i cuori di carciofi mondati delle foglie dure e tagliati in quattro, bagnandoli con il vino bianco e insaporendoli con un pizzico di timo e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando saranno cotti, inseriteli nelle crèpes, sigillando bene i bordi con uovo sbattuto.
Disponete i fagottini in una teglia da forno unta di burro, copriteli di besciamella, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Fate gratinare per 15 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi teneri

- 6 cucchiai di farina

- 4 uova

- timo

- prezzemolo

- noce moscata

- 1 confezione di besciamella pronta

- aglio

- cipolla

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 bicchiere di vino bianco

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- Torta Di Carciofi (4)

Crepes Di Borraggine

Antipasto a base di borraggine

Ricetta

Sbollentare la borraggine, tritarla insieme alla scamorza, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Preparare le crepes ed arrotolarle col ripieno di borraggine.
Completare la cottura in forno per 8 minuti cospargendo con altra scamorza.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 fascio di borraggine

- 1 uovo

- 50g di farina

- 40g di formaggio scamorza

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di sale

- pepe

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- Stuzzichini Al Groviera

- Roulade Al Mascarpone

Crepes Di Gianni

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Fare l'impasto per le crepes: farina impastata con le uova, versare il latte piano frustando il contenuto, aggiungere un goccio di sale.
Fare le crepes con l'apposita padella, soffriggere l'aglio in olio di semi e peperoncino (poco), aggiungere i frutti di mare far insaporire, bagnare con il vino bianco, fare evaporare il vino, aggiungere i pomodori pelati; insaporire con sale e pepe far cuocere un'ora prendere le crepes bagnarle nella salsa cotta dei frutti di mare, da entrambe i lati, ripiegare a fazzoletto la crepe (una volta a metà, e una seconda volta ancora a metà) disporla in una padella versandoci sopra la salsa e i frutti bagnare con lo spumante, coprire con coperchio e far sobbollire per circa 1 minuto.
Servire la crepe a fazzoletto con sopra i frutti ed una fettina di arancio, strizzare un'altra fettina d'arancio sulla crepes e servire con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 9 persone

- 6 uova

- 120g di farina

- 30 cl di latte

- 500g di frutti di mare

- 1000g di pomodori pelati

- vino bianco

- vino spumante secco

- aglio

- olio di semi

- poco di peperoncino

- sale

- pepe

- prezzemolo

- 1 arancia

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Crepes Di Grano Saraceno Alle Mele Renette

Antipasto a base di mele renette

Ricetta

Preparare delle crepes molto sottili e farcirle con piccole fette di mele renette scottate nel burro ed amalgamare con marmellata di mele cotogne e miele.
Mettere al forno con sopra zucchero caramellato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 crepes di grano saraceno

- 4 mele renette

- 2 cucchiai di marmellata di mele cotogne

- 2 cucchiai di miele

- burro

- zucchero

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Crepes Di Pollo Con Salsa Olandese

Antipasto a base di pollo

Ricetta

In una terrina mescolare olio, aglio, succo di limone, vino, sale, pepe, basilico, unire il pollo in piccoli bocconcini e farlo marinare per una notte.
Scolare e cuocere sulla griglia calda per pochi minuti, riempire le crepes, arrotolare, e mettere in una casseruola imburrata, coprire con salsa olandese e cuocere in forno per 8-10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- aglio

- succo di limone

- vino

- sale

- pepe

- basilico

- carne di pollo

- salsa olandese

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Antipasto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Tritare e far appassire la cipolla con un po' d'olio, aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere.
Preparare le crepes e riempirle con il ripieno, legare con un filo vegetale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- per le crepes:

- 2 uova

- 80g di farina 00

- 150g di latte

- per il ripieno:

- 1/2 di cipolla

- 1 radicchio di treviso

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di mandorle tritate

- 3 fette di prosciutto

- 50g di pinoli

Ricette simili

- Fagottini Di Radicchio Con Fontina All'aceto Balsamico

- Calcioni Di Ascoli

- Crepes Tartufate

- Crostini In Agrodolce

- Fazzoletti Con Asparagi

Crepes Imperiali

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le crepes preparate in cucina precedentemente e farcite con il salmone e la vellutata.
Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto.
Mettere le crepes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato.

Ingredienti per 3 persone

- 3 crepes

- 6 fette di salmone affumicato

- 1 scalogno

- 3 noci di burro

- 6 cucchiai di crema di latte

- 1/2 bicchiere di cognac

- 6 cucchiai di vellutata di pesce

- 1 mestolo di fumetto di pesce

- sale

- pepe bianco

Ricette simili

- Bavarese Di Trota In Veste Di Salmerino Affumicato

- Mousse Di Salmone Con Crema

- Paté Di Salmone (2)

- Lax Smorga

- Mousse Di Trota Al Tartufo

Crepes Salate Farcite

Antipasto a base di uova

Ricetta

Mettere tutto nel robot sino a quando non è tutto omogeneo. Attacco la padella e quando la lucina si spegne immergo la padella nel suo piattino dove avrò messo un bel po' di pastella, se è troppo solida ogni tanto aggiungo latte. Munisciti di un cucchiaino perché al centro della crepe si forma sempre un buchino che tappo con un poco di pastella. Cuocio da un lato solo e poi il ripieno lo metto dal lato più scuro. La pastella la puoi preparare anche il giorno prima.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 50 cl di latte

- 400g di farina

Ricette simili

- Brioche Con Ripieno Di Funghi

- Crespelle Ai Calamaretti

- Crepes Alle Erbe

- Dischi Al Prosciutto

- Fagottini Di Crepes

Crepes Tartufate

Antipasto a base di crepes

Ricetta

Preparate le crepes: sbattete in una terrina l'uovo con il sale, unite la farina setacciata e qualche cucchiaio di latte freddo.
Mescolate per avere un composto senza grumi, quindi diluitelo con il resto del latte.
Mettete sul fuoco un padellino unto di burro, versatevi un quarto circa del composto e fate dorare la crepe prima da un lato e poi dall'altro. Ungendo ogni volta il padellino preparate allo stesso modo altre 3 crepes.
Stendete su ognuna una fetta di prosciutto e una di fontina e completate con qualche lamella di tartufo.
Arrotolate le crepes in modo che formino un doppio cilindro, pareggiatele alle due estremità, sistematele in una pirofila unta di burro e infornatele a 190 gradi circa per una decina di minuti dopo averle cosparse di fiocchetti di burro.
Servite le crepes calde ma non bollenti.

Ingredienti per 2 persone

- per le crepes:

- 1 bicchiere di latte

- 1 uovo

- 40g di farina

- 40g di burro

- sale

- per il ripieno:

- 4 fette di prosciutto cotto magro

- 4 fette sottili di formaggio fontina

- 1 tartufo bianco piccolo

Ricette simili

- Crescentone

- Torta Rustica Zia Maria

- Cornetti Farciti (2)

- Panzerotto Verace (3)

- Prosciutto Con Peperoni E Pompelmo

Crescentone

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Preparare l'impasto con la farina, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido, un pizzico di sale ed il burro ammorbidito. Lasciar riposare per 30 minuti.
Imburrare una teglia e mettere sul fondo un foglio di pasta spesso circa 1 cm, lasciare i bordi alti.
Mettere il prosciutto e la fontina tagliati a dadini e ricoprire con uno strato di pasta.
Saldare bene i bordi e pennellare la superficie con l'uovo.
Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 50g di burro

- 1 uovo

- 25g di lievito di birra

- 1/2 bicchiere di latte

- 150g di formaggio fontina

- 150g di prosciutto cotto

- sale

Ricette simili

- Brioscine Rustiche

- Torta Salata

- Crepes Tartufate

- Crepes Ai Funghi (2)

- Cornetti Farciti (2)

Crespella Di Grano Saraceno Gratinata Al Lardo E Cavolo Nero

Antipasto a base di grano saraceno

Ricetta

Lessare il cavolo e gli spinaci, scolarli e saltarli in padella con olio, cipolla e lardo a listarelle. Disporre il tutto sulle crepes precedentemente preparate, arrotolare e metterle in una pirofila imburrata, coprire con la scamorza fusa con burro e latte, cospargere di parmigiano e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di grano saraceno

- 200g di latte

- 1 uovo

- 100g di cavolo nero

- 100g di spinaci

- 100g di lardo

- 200g di formaggio scamorza

- 1/2 di cipolla

- burro

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

- Crespelle Gratinate Al Radicchio E Taleggio

- Canederli

- Schiacciate Di Scamorza, Piselli E Olive Nere Con Salsa Al Mascarpone

- Millefoglie Di Piave Con Indivia E Spinaci

- Involtini Di Tonno E Cavolo

Crespelle (2)

Antipasto a base di baccalà ammollato

Ricetta

Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere il baccalà ammollato e far friggere in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- farina bianca

- baccalà ammollato

- olio d'oliva

Varianti

- Crespelle (3)

- Crespelle (4)

- Crespelle (5)

- Crespelle Ai Calamaretti

- Crespelle Con Taleggio E Tartufo

- Crespelle Farcite

- Crespelle Fritte

- Crespelle Gratinate Al Radicchio E Taleggio

- Crespelle Rustiche Con Robiola E Miele

Ricette simili

- Crocchette Di Baccalà

- Bruschetta Con Ceci E Baccalà

- Ciabattine

- Pane Profumato

- Focaccine Integrali

Crespelle (3)

Antipasto a base di cavoli

Ricetta

Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere i cavoli e far friggere in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- farina bianca

- cavoli

- olio d'oliva

Varianti

- Crespelle (2)

- Crespelle (4)

- Crespelle (5)

- Crespelle Ai Calamaretti

- Crespelle Con Taleggio E Tartufo

- Crespelle Farcite

- Crespelle Fritte

- Crespelle Gratinate Al Radicchio E Taleggio

- Crespelle Rustiche Con Robiola E Miele

Ricette simili

- Ciabattine

- Pane Profumato

- Focaccine Integrali

- Farinata Bianca

- Focaccia Alla Fontina

Crespelle (4)

Antipasto a base di mele

Ricetta

Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere gli spicchi di mela e far friggere in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- farina bianca

- mele in spicchi

- olio d'oliva

Varianti

- Crespelle (2)

- Crespelle (3)

- Crespelle (5)

- Crespelle Ai Calamaretti

- Crespelle Con Taleggio E Tartufo

- Crespelle Farcite

- Crespelle Fritte

- Crespelle Gratinate Al Radicchio E Taleggio

- Crespelle Rustiche Con Robiola E Miele

Ricette simili

- Ciabattine

- Pane Profumato

- Focaccine Integrali

- Farinata Bianca

- Focaccia Alla Fontina

Crespelle (5)

Antipasto a base di baccalà

Ricetta

In una scodella sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolare e lasciar lievitare per circa mezz'ora.
Pulire tutte le verdure ed il baccalà già ammollato, spolverizzare solo le verdure di sale, aspettare dieci minuti e asciugare con carta da cucina.
Tagliare a tocchetti regolari gli ingredienti, immergerli nella pastello e cuocerli in olio bollente, ma non fumante.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di baccalà

- 150g di broccoli

- 5 fiori di zucca

- 150g di cimette di cavolfiore

- 3 mele

- olio d'oliva

- sale

- per la pastella:

- 200g di farina bianca

- 10g di lievito di birra

- acqua

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Crespelle (2)

- Crespelle (3)

- Crespelle (4)

- Crespelle Ai Calamaretti

- Crespelle Con Taleggio E Tartufo

- Crespelle Farcite

- Crespelle Fritte

- Crespelle Gratinate Al Radicchio E Taleggio

- Crespelle Rustiche Con Robiola E Miele

Ricette simili

- Bocconcini Di Verdure

- Fiori Di Zucca Fritti (5)

- Fagottini Ripieni Con Merluzzo E Asparagi

- Schiacciata Siciliana

- Barbotta

Crespelle Ai Calamaretti

Antipasto a base di calamaretti

Ricetta

Sgusciate le 2 uova in una ciotola, salate, poi incorporatevi la farina e diluite con il latte freddo e il burro sciolto; insaporite con noce moscata e un po' di prezzemolo tritato, indi mescolate.
Scaldate la padellina, unta di burro, poi versatevi un mestolino di composto e formate una frittatina sottile; cuocetela da entrambi i lati e appoggiatela su un piatto, continuando fino ad esaurimento del composto.
Pulite i calamaretti, poi sminuzzate mezzo spicchio d'aglio con le foglie di un ciuffetto di prezzemolo; mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio d'oliva e soffriggetevi il trito, poi aggiungete i calamaretti.
Salate, pepate e abbassate la fiamma, bagnate i calamaretti con mezzo bicchiere di vino e fatene evaporare circa la metà.
Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati.
Unite ai calamaretti un cucchiaio di farina, poi aggiungete circa 13 della besciamella preparate e 2 tuorli d'uovo.
Lasciate intiepidire il composto, poi allargate le crespelle sul tavolo e, su ognuna, disponete un dodicesimo del preparato; piegate a metà e disponetele in una pirofila imburrata, accavallandole un po'. Nappatele con la besciamella e irroratele con il burro fuso.
Passate la preparazione al forno a 200 gradi per circa 15 minuti e poi servitela.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di calamaretti piccoli teneri

- 35g di burro

- 2 uova

- aglio

- prezzemolo

- farina bianca

- olio d'oliva

- vino bianco secco

- sale

- pepe

- per le crespelle:

- 250g di latte

- 125g di farina bianca

- 30g di burro

- 2 uova

- prezzemolo

- noce moscata

- sale

- per la besciamella:

- 500g di latte

- 45g di farina bianca

- 45g di burro

- sale

Ricette simili

- Sformato Di Formaggio (2)

- Crepes Con Ripieno Di Carciofi

- Olive Ripiene Fritte

- Soufflé Di Formaggio (4)

- Paté Di Fegato

Crespelle Con Taleggio E Tartufo

Antipasto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Sbattere 3 uova con sale e pepe; diluire la farina con poco latte e con le uova fare una pastella.
Ricavare 8 crespelle in un tegamino antiaderente. A 1/2 l di latte unire il formaggio a pezzetti e farlo fondere a bagnomaria. Alla crema ottenuta, una volta fredda unire 2 tuorli, il tartufo a scagliette e una macinata di pepe.
Farcire le crespelle con i 3/4 del composto, metterle in una pirofila imburrata e ricoprirle con la crema restante.
Infornare per 10 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 2 cucchiai di farina

- 65 cl di latte

- 200g di formaggio taleggio

- 1 tartufo nero piccolo

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crepes Tartufate

- Margottini

- Sformato Ai Quattro Formaggi

- Fagottini Di Radicchio

- Torta Di Finocchi

Crespelle Farcite

Antipasto a base di latte

Ricetta

Mettete in una terrina la farina e il sale.
Versate a filo il latte mescolando con una forchetta, quindi incorporate le uova e mescolate sino a ottenere un composto liscio.
Ungete con poco burro una padella antiaderente; quando sarà calda, versatevi un quarto del composto. Dopo 1 minuto voltate la crespella e quando si sarà solidificata mettetela sopra un piatto.
Ripetete l'operazione utilizzando il restante composto e imburrando la padella.
Passate al setaccio la ricotta; tritate prezzemolo e basilico; tagliate finemente l'erba cipollina.
Mescolate le erbe, i gherigli spezzettati e la ricotta e disponetele sulle 4 crespelle, arrotolatele tagliatele a metà e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di farina

- 1/2 bicchiere di latte

- 2 uova

- 10g di burro

- 80g di ricotta

- prezzemolo

- 8 fili di erba cipollina

- basilico

- 2 noci

- 1 presa di sale

Ricette simili

- Gougere Al Formaggio

- Dips

- Uova Arcobaleno

- Canederli Di Formaggio

- Schlutzer Tirolesi

Crespelle Fritte

Antipasto a base di baccalà

Ricetta

In una scodella sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolare e lasciar lievitare per circa mezz'ora.
Pulire tutte le verdure ed il baccalà già ammollato, spolverizzare solo le verdure di sale, aspettare dieci minuti e asciugare con carta da cucina.
Tagliare a tocchetti regolari gli ingredienti, immergerli nella pastella e cuocerli in olio bollente, ma non fumante.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di baccalà

- 100g di broccoli

- 4 fiori di zucca

- 100g di cimette di cavolfiore

- 2 mele

- olio d'oliva

- sale

- per la pastella:

- 200g di farina bianca

- 10g di lievito di birra

- 20 cl di acqua

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Crespelle (5)

- Bocconcini Di Verdure

- Fiori Di Zucca Fritti (5)

- Fagottini Ripieni Con Merluzzo E Asparagi

- Schiacciata Siciliana

Crespelle Gratinate Al Radicchio E Taleggio

Antipasto a base di radicchio

Ricetta

Preparare le crepes e saltarle in padella con lardo e olio. Farcirle con radicchio tagliato a listarelle e saltato in olio e cipolla.
Imburrare una pirofila e disporvi le crepes arrotolate coprendole col taleggio fatto fondere prima col burro.
Cospargere con parmigiano e infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 25 cl di latte

- 1 radicchio di chioggia

- 250g di formaggio taleggio

- 1 noce di burro

- cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- lardo

- formaggio parmigiano

Ricette simili

- Crespella Di Grano Saraceno Gratinata Al Lardo E Cavolo Nero

- Bruschetta Ai Quattro Formaggi

- Crostini Con Radicchio Rosso E Formaggio

- Sformato Ai Quattro Formaggi

- Quiche Ai Carciofi

Crespelle Rustiche Con Robiola E Miele

Antipasto a base di formaggio robiola

Ricetta

In una ciotola, mescolate i due tipi di farina. Unitevi un pizzico di sale, le uova e stemperate tutto con il latte, finché avrete ottenuto una pastella ben liscia e colante. Nella padellina per le crepe, fate fondere una noce di burro.
Aggiungete quest'ultimo, sciolto, alla pastella, mescolate bene, quindi versatela a mestolini nella padella unta e calda, ricavando una crespellina, che girerete appena cotta su un lato. Ricavatene in tutto 8.
Stemperate poi la robiola, lavorandola con un cucchiaio di legno insieme con una cucchiaiata di miele.
Spalmate il composto sulle crespelle, ripiegatele in 4, a fazzoletto, e disponetele su un piatto, tenendole in caldo. Accompagnatele con il miele, che verserete a filo su ogni porzione al momento del consumo.

Ingredienti per 4 persone

- per le crespelline:

- 100g di latte

- 90g di farina bianca

- 35g di farina di ceci

- 2 uova

- burro

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 200g di formaggio robiola

- 120g di miele d'acacia

Ricette simili

- Crespelle Ai Calamaretti

- Cartellate (3)

- Schlutzer Tirolesi

- Torta Pasqualina (5)

- Bocconcini Di Verdure

Crocchè

Antipasto a base di patate novelle

Ricetta

Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatele, pelatele e passatele al setaccio unendo parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Friggete in abbondante olio di semi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate novelle

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- per friggere:

- abbondante di olio di semi

Ricette simili

- Panelle (2)

- Enchiladas De Pollo

- Bruschette In Insalata

- Panzerotti Alla Meridionale

- Sgonfiotti Saporiti

Crocchette Ai Formaggi

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Preparare la besciamella e cuocerla per 10 minuti.
Incorporare i formaggi tagliati a dadini, il grana grattugiato, 2 tuorli, amalgamare bene e far riposare in frigo per 1 ora.
Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto con poco sale e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- per la besciamella:

- 60g di burro

- 100g di farina

- 25 cl di latte

- 1 dado

- 50g di formaggio emmenthal

- 50g di formaggio fontina

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 3 uova

- farina

- pangrattato

- poco di sale

- abbondante di olio d'oliva

Ricette simili

- Canederli Di Formaggio

- Crocchette Saporite (2)

- Crocchette Saporite (4)

- Torta Salata Di Ricotta

- Cromesqui Al Formaggio

Crocchette Ai Semi Di Papavero

Antipasto a base di semi di papavero

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccoglietele in una ciotola e amalgamatevi prima l'Emmenthal a scagliette, poi un cucchiaio di erbe aromatiche finemente tritate, regolate il sale e un pizzico di pepe. Con il composto formate delle crocchette tonde. Passatele nelle uova sbattute e nel pangrattato cui avete aggiunto due cucchiai di semi di papavero.
Friggete le crocchette in olio caldo, quando sono dorate ritiratele, asciugatele su carta da cucina e servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Rosso DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 200g di formaggio emmenthal

- 2 uova

- pangrattato

- basilico

- prezzemolo

- timo

- maggiorana

- 2 cucchiai di semi di papavero

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

Ricette simili

- Torta Alla Rucola E Taleggio

- Crocchette Di Formaggio

- Salatini Sfiziosi

- Frollini Al Formaggio

- Girelle E Panini Al Formaggio

Crocchette Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Porre la besciamella in 1 casseruola, su fuoco moderato e, con 1 spatola di legno, farla addensare.
Togliere dal fuoco e unirvi prima 1 uovo e poi, ad uno ad uno, 2 tuorli.
Rigirare bene e a lungo, quindi aggiungere il formaggio grattugiato e la noce moscata; lasciar intiepidire.
Prendere il composto, formare delle crocchette, passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggerle nell'olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 1/2 tazze di besciamella densa

- 2 uova

- 2 tuorli d'uovo

- noce moscata

- 1/2 tazza di pangrattato

- olio per friggere

Varianti

- Crocchette Al Formaggio (2)

Ricette simili

- Crostini Al Formaggio Parmigiano Reggiano

- Crocchette Al Groviera

- Soufflé Di Formaggio

- Soffiato Di Semola

- Involtini Di Prosciutto (7)

Crocchette Al Formaggio (2)

Antipasto a base di formaggio grana

Ricetta

Cuocere il riso, per 25 minuti, in 1 casseruola con il latte, 1/2 bicchiere d'acqua e 1 presa di sale. Poi scolarlo e rovesciarlo in 1 fondina e lasciarlo intiepidire.
Unire 1 uovo, sbattuto, il grana, la noce moscata e il pepe.
Lasciare che il riso si raffreddi bene, poi con 1 cucchiaio ricavarne dei cilindretti e arrotolarli con le mani infarinate. Passarli nell'uovo rimasto, sbattuto e salato, e poi nel pangrattato.
Friggere le crocchette in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 50 cl di latte

- 2 uova

- 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- farina

- noce moscata

- pangrattato

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

- pepe

Varianti

- Crocchette Al Formaggio

Ricette simili

- Crepes Agli Asparagi

- Arancini Di Granturco

- Bocconcini Delicati

- Arancini Allo Speck

- Quiche Ai Porri (2)

Crocchette Al Groviera

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola, unite la farina e cuocete per pochi minuti.
Bagnate con il latte, rimestate fino ad amalgamare bene il tutto e fate cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la casseruola dal fuoco ed incorporate alla besciamella i tuorli, uno alla volta.
Portate nuovamente ad ebollizione il composto, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. A questo punto unitevi il Groviera e il Pecorino grattugiati, la noce moscata, le foglioline di timo e il sale necessario.
Stendete il composto su un vassoio rettangolare (16 x 12 cm), rivestito con un foglio d'alluminio imburrato, e fatelo riposare, coperto, per circa un'ora e mezzo. Dopodichè, tagliate il composto in tre strisce uguali, poi dividete ciascuna di esse in rettangoli larghi circa 1,5 cm.
Impanate le crocchette passandole nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato; ripetete la sequenza per due volte.
Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (200 gradi) per circa 3 minuti. Man mano che sono dorate, scolatele, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 50g di formaggio groviera

- 30g di formaggio pecorino

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- 1 rametto di timo

- 1 tazza di farina

- 1 uovo

- 150g di pangrattato

- olio per friggere

- per la besciamella:

- 30g di burro

- 35g di farina

- 25 cl di latte

Ricette simili

- Crostini Al Formaggio Parmigiano Reggiano

- Crocchette Al Formaggio

- Cromesqui Al Formaggio

- Sformato Ai Quattro Formaggi

- Quiche Lorraine (4)

Crocchette Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Ammorbidire il pane nel brodo, strizzarlo e frullarlo.
Unire 1 uovo, il salmone affumicato e quello al naturale frullati, il grana e la farina. Con il composto formare delle crocchette. Passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggerle in olio caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pancarré

- brodo

- 2 uova

- 50g di salmone affumicato

- 100g di salmone al naturale

- 1 manciata di formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di farina

- olio d'oliva

- pangrattato

Ricette simili

- Mousse In Crosta

- Terrina Di Salmone

- Indivia Al Salmone

- Tartine Alla Crema Di Salmone

- Involtini Al Salmone

Crocchette Al Sapore Di Peperone

Antipasto a base di peperoni gialli

Ricetta

Per cominciare, lavate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente e scottateli in forno disponendoli sulla griglia. Lasciateli intiepidire, privateli della pellicina, apriteli ed eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche presenti all'interno. Subito dopo, tagliateli a pezzetti e passateli servendovi di un mixer da cucina. Nel frattempo, lavate per benino anche le patate e lessatele in acqua bollente salata con la buccia per circa 20 minuti. Dopodichè, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Fate sgocciolare i filetti di acciughe e tritateli finemente; dividete in seguito il tuorlo dall'albume, disponeteli in due ciotole diverse e sbatteteli. Munitevi di un contenitore nel quale metterete insieme: la purea di peperone, il passato di patate, il trito di filetti di acciughe, il tuorlo, il sale, il pepe e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Formate con il palmo delle mani delle crocchette e immergetele per qualche secondo nell'albume. Subito dopo, fatele rotolare nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo servendovi di una padella antiaderente. Lasciatele dorare e toglietele dal fuoco. Scolatele su fogli di carta assorbente da cucina e servitele calde. Suggerimento: potreste spolverizzare le crocchette ancora calde con della paprica in polvere, ma, senza esagerare!

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni gialli piccoli

- 400g di patate

- 8 filetti d'acciughe

- 1 uovo

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Involtini Di Peperoni E Acciughe

- Peperoni All'acciuga

- Involtini Di Peperoni Alla Pugliese

- Pizza Di Patate Alla Pugliese

- Torta Rustica Arcobaleno

Crocchette Di Baccalà

Antipasto a base di baccalà

Ricetta

Per preparare questo antipasto si lessano in acqua bollente e salata 600 g di baccalà ammollato e battuto. Si scola, si trita finemente, se ne eliminano le lische residue e lo si manteca con 1 bicchiere di latte caldo.
Unire 2 uova a questo composto, 1 cucchiaino di spezie varie (a scelta), 1 pizzico di pepe. Con le mani bagnate preparare piccole crocchette che si passeranno velocemente nella farina, in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato.
Friggere in olio abbondante e servire calde con insalata di pomodori e cetrioli.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di baccalà ammollato e battuto

- 1 bicchiere di latte caldo

- 4 uova

- 1 cucchiaino di spezie

- 1 pizzico di pepe

- pangrattato

- olio d'oliva

Ricette simili

- Crespelle (2)

- Bruschetta Con Ceci E Baccalà

- Olive Ascolane Ripiene

- Supplì (2)

- Icre Nigre (2)

Crocchette Di Fondi Di Carciofo

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Tagliare a dadini i fondi di carciofo; metterli in acqua acidulata.
Sbriciolare la salsiccia e tagliare a pezzetti i funghi dopo averli puliti.
Preparare una besciamella soda con burro, farina, latte.
Scolare e asciugare i carciofi e unirli alla besciamella bollente insieme con funghi e salsiccia. Far raffreddare.
Formare delle crocchette, rigirarle nel pangrattato e friggerle nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di carciofi piccoli

- 40g di burro

- 40g di farina

- latte

- 2 salsiccette di puro suino

- 100g di funghi finferli

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Stuzzichini In Agrodolce

- Cromesqui Al Formaggio

- Sfogliatine Golose

- Sfogliatine Golose (2)

- Quiche Ai Carciofi

Crocchette Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Grattugiate grossolanamente il formaggio e mettetelo in una casseruola di smalto; unitevi la farina (o la fecola), tre uova intere, due tuorli, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e abbondante noce moscata grattugiata.
Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi piano piano versatevi sopra il latte, sempre mescolando, fino ad avere diluito il composto.
Mettete sul fornello, accendete la fiamma bassa e iniziate la cottura, senza mai smettere di girare. Dal momento in cui si produce il bollore, fate cuocere per altri 5 minuti, sempre rimestando. A cottura ultimata togliete il composto dal fuoco e rovesciatelo su un grande tagliere (o sul tavolo) leggermente inumidito. Con una spatola bagnata (o anche con la lama di un coltello) stendete l'impasto in uno strato alto circa un dito, poi lasciatelo raffreddare e ritagliatevi, con un bicchiere o con uno stampino tagliapasta di forma rotonda, tanti dischetti.
Passate questi prima nella farina, poi nelle restanti uova sbattute con una presina di sale e infine nel pangrattato, dove li rigirerete più volte in modo che la impanatura aderisca bene.
Fate fumare nella friteuse (padella dei fritti) abbondante olio e adagiatevi pochi dischetti alla volta, facendoli dorare bene da entrambe le parti. Man mano che le crocchette sono pronte, sgocciolatele con una paletta, mettetele a perdere l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio emmenthal

- 50g di farina (o fecola di patate)

- 7 uova

- sale

- pepe

- noce moscata

- 50 cl di latte

- pangrattato

- abbondante di olio di semi

- per infarinare le crocchette:

- farina

Ricette simili

- Torta Di Spinaci E Formaggio

- Pan De Qeuijo

- Torta Di Porri (2)

- Crocchette Di Patate (2)

- Crocchette Al Formaggio (2)

Crocchette Di Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Per il purè usate 3 patate, 1 noce di burro, sale e latte.
Fate scongelare i gamberetti a temperatura ambiente, lavateli e asciugateli bene.
Mettete il purè (preparato per tempo in modo che sia ormai freddo) in una terrina e incorporatevi un uovo intero, una presa di noce moscata e due cucchiai di pangrattato.
Amalgamate bene.
Prendete ora nell'incavo della mano una piccola quantità di purè, mettetevi nel mezzo un gamberetto e lavorate il tutto in modo da formare una crocchetta: passatela prima nelle rimanenti uova sbattute con una presa di sale e successivamente nel pangrattato.
Preparate tutte le crocchette allo stesso modo.
Ponete sul fuoco un grande recipiente per fritti con abbondante olio, fatelo fumare e adagiatevi poche crocchette alla volta, lasciandole ben dorare da tutte le parti. Levatele dall'olio, adagiatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo man mano che saranno pronte.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gamberetti surgelati

- 400g di purè

- 3 uova

- noce moscata grattugiata

- pangrattato

- sale

- olio di semi

Ricette simili

- Crostata Agli Spinaci

- Crocchette Di Patate (2)

- Crocchette Di Formaggio

- Torta Di Spinaci E Formaggio

- Insalata Festival

Crocchette Di Gamberi

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Stemperare 4 cucchiai di farina in 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e passare al fuoco, sempre rimescolando, per far addensare. Unirvi 1 cucchiaio di panna e 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 500 g di gamberetti lessati, sgusciati e tritati. Far raffreddare il composto, dividerlo in piccole porzioni, ricavarvi crocchette da passare in 2 albumi d'uovo sbattuti e pangrattato per poi friggerle in olio bollente.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di farina

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di brodo

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di panna

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 di limone (succo)

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 500g di gamberetti lessati, sgusciati e tritati

- 2 albumi d'uovo sbattuti

- pangrattato

- olio d'oliva

Varianti

- Crocchette Di Gamberi E Patate

Ricette simili

- Soffiato Di Semola

- Minicrostate Ai Tre Gusti

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Crocchette Di Gamberi E Patate

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessare le patate. Intanto sbucciare la cipolla, tritarla e farla appassire in 1 padella con 1 noce di burro. Quindi tritare i gamberetti e mescolarli in 1 ciotola con la cipolla e il prezzemolo.
Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate, facendo cadere la purea nella ciotola.
Salare, pepare, unire un poco di latte per ottenere un composto ben amalgamato e farlo raffreddare. Poi formare delle crocchette, infarinarle e friggerle in 1 padella con il burro spumeggiante, da ambo le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di gamberetti sgusciati

- 3 patate

- 1 cipolla

- prezzemolo tritato

- latte

- farina

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crocchette Di Gamberi

- Paté Di Gamberetti

- Minicrostate Ai Tre Gusti

- Barchette Ai Gamberetti (2)

- Triangoli Arcobaleno

Crocchette Di Granchio

Antipasto a base di polpa di granchio

Ricetta

Mescolare la besciamella con la polpa di granchio frullata con poca panna.
Formare delle crocchette, poi passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in abbondante burro.
Filtrare il burro di cottura, unirvi 1 cucchiaio di erbe tritate, il succo del limone e versarlo sulle crocchette.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di besciamella

- 200g di polpa di granchio

- panna

- 1 uovo

- pangrattato

- burro

- 1 cucchiaio di erbe tritate

- 1 limone (succo)

Varianti

- Crocchette Di Granchio (2)

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- Soufflé Mignon Di Granchi

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- Antipasto Di Riso

- Maryland Crab Cakes

- Cocktail Di Polpelmo E Granchio

Crocchette Di Granchio (2)

Antipasto a base di polpa di granchio

Ricetta

Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure.
Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l'olio, e quando è ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate.
Servite con fette di limone.

Ingredienti per 6 persone

- 60g di burro

- 1 1/2 di cipolla tritata

- 200g di mollica di pane

- 650g di polpa di granchio

- 4 uova sbattute

- sale

- 1 cucchiaino di mostarda in polvere

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 3 cucchiai di panna

- 100g di farina

- olio per friggere

- 1 limone

Varianti

- Crocchette Di Granchio

Ricette simili

- Maryland Crab Cakes

- Canapè Assortiti Al Salmone

- Indivia Al Granchio

- Barchette Di Polpa Di Granchio

- Frittelle Al Camembert

Crocchette Di Mais

Antipasto a base di mais

Ricetta

Frullate 400 g di mais insieme al liquido contenuto nella scatola; dovete ottenere una crema densa: se il purè è troppo asciutto aggiungete il latte.
Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso.
Aggiungete la farina a pioggia.
Mescolate per due minuti a fuoco dolce, senza lasciar prendere colore.
Incorporate la crema di mais, mescolate energicamente con una frusta.
Fate cuocere da quattro a cinque minuti a fuoco dolce, mescolando.
Togliete la preparazione dal fuoco.
Incorporate il tuorlo, sale e pepe e il peperoncino di Caienna.
Aggiungete i grani di mais interi e mescolate.
Tappezzate di pellicola alimentare uno stampo metallico quadrato di 18 o 20 cm di lato. Versatevi la preparazione, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con la lama di un coltello, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.
Lasciate indurire per trenta minuti almeno.
Versate la farina in un piatto, sbattete l'uovo in una scodella, versate il pangrattato in un altro piatto.
Dividete la preparazione di mais in dodici porzioni uguali.
Modellate ogni porzione in una crocchetta tondeggiante.
Infarinate le crocchette, passatele nell'uovo e impanatele. Mettetele in frigorifero e lasciatevele per trenta minuti.
Scaldate l'olio per friggere a 160-170 gradi. A questa temperatura un pezzetto di pane diventerà croccante e dorato in pochissimi secondi. Fatevi friggere le crocchette da uno a due minuti, voltandole a metà cottura.
Sgocciolate le crocchette, asciugatele con carta assorbente e servite.
Servite queste crocchette molto calde come contorno a un piatto di carne.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di mais sgranato in scatola

- 4 cucchiai di latte (facoltativo)

- 40g di burro

- 3 cucchiai di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di peperoncino di caienna

- olio per friggere

- sale

- pepe

- per impanare:

- 2 cucchiai di farina

- 1 uovo

- 75g di pangrattato bianco

Varianti

- Crocchette Di Mais (2)

Ricette simili

- Crocchette Al Groviera

- Frittelle Al Camembert

- Queso Frito

- Crostatine Ai Piselli

- Paté Di Salmone (3)

Crocchette Di Mais (2)

Antipasto a base di mais

Ricetta

Preparare una besciamella densa, mischiarvi il mais e farne delle palline. Infarinarle, passarle nell'uovo e nel pangrattato e friggerle.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di mais

- besciamella

- 40g di burro

- 40g di farina

- 250g di latte

- 1 uovo

- pangrattato

Varianti

- Crocchette Di Mais

Ricette simili

- Cromesqui Al Formaggio

- Crocchette Al Groviera

- Crocchette Saporite (3)

- Cornetti Farciti (2)

- Panini Di Mais

Crocchette Di Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene per eliminare tutta l'acqua.
Tritate grossolanamente la mozzarella, aggiungete un uovo e il prezzemolo, pepate e mescolate.
Guarnite la metà delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo, poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire.
Scaldate l'olio a 180 gradi.
Rompete l'altro uovo in una scodella, sbattetelo con una forchetta.
Versate il pangrattato in un piatto.
Passate i sandwich di melanzana nell'uovo e impanateli. Quando l'olio per friggere ha raggiunto la temperatura richiesta, e cioè quando un dadino di pane raffermo di 5 cm per lato diventa dorato in cinquanta secondi, immergetevi le crocchette di melanzana in piccole quantità e lasciatele friggere per due minuti, voltandole con una spatola a metà cottura. Quando le crocchette sono ben dorate, toglietele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente. Per servire, disponete le crocchette in un cerchio su un piatto di servizio caldo.
Decorate con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone.
Servite le crocchette accompagnate dallo yogurth in salsiera.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 100g di mozzarella

- 50g di pangrattato bianco

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 uova

- olio per friggere

- sale

- pepe

- per servire:

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- alcuni spicchi di limone

- yogurth

Ricette simili

- Crema Di Melanzane (2)

- Supplì Romani

- Olive Ripiene Fritte

- K'ibett Sardine

- Beignets Di Sardine

Crocchette Di Patate (2)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Mettete a cuocere nella pentola 8 patate grosse con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele.
Aggiungete alla massa: 1 tuorlo d'uovo, sale, un po' di noce moscata grattugiata e 1/2 cucchiaio di fecola di mais (Maizena).
Impastate bene questa massa quando è ancora calda, mettendo un po' di farina sul tavolo.
Posate questo impasto e formate un cilindro di 2-3 cm di spessore; tagliatelo in bastoncini di circa 5 cm ciascuno.
Passate i bastoncini nell'uovo sbattuto e in seguito nel pangrattato. Immergeteli nell'olio (come per le patate fritte), finché siano dorati e ben caldi.

Ingredienti per 3 persone

- 8 patate grandi

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- poca di noce moscata grattugiata

- 1/2 cucchiaio di fecola di mais (maizena)

- uova

- pangrattato

- olio d'oliva

Varianti

- Crocchette Di Patate (4)

Ricette simili

- Crocchette Di Formaggio

- Crostata Alla Valdostana

- Soffiato Di Semola

- Stracciatella In Crosta

- Crostoni All'emmenthal

Crocchette Di Patate (4)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Unire alla purea un uovo, il parmigiano, sale e una grattata di noce moscata. Se l'impasto fosse troppo morbido unire poca farina.
Amalgamare bene gli ingredienti e formare un rotolo di 4 cm di diametro. Tagliarlo a pezzi di 4 cm.
Passare le crocchette nell'altro uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 2 uova

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- pangrattato

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Crocchette Di Patate (2)

Ricette simili

- Involtini Di Verze

- Crocchette Al Formaggio (2)

- Crostini Al Formaggio Parmigiano Reggiano

- Crocchette Al Formaggio

- Palline Di Stracchino

Crocchette Di Polenta

Antipasto a base di farina di mais per polenta

Ricetta

Preparare una polenta usando poco sale nell'acqua di cottura. Levarla dal fuoco ed unire il formaggio a dadini, mescolare e lasciar intiepidire. Con le mani unte d'olio formare delle palline.
Mescolare il parmigiano con alcuni cucchiai di pangrattato e rotolarvi le crocchette. Disporle in una teglia ben oleata e gratinarle in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti finché avranno assunto un colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina di mais per polenta

- 300g di formaggio toma fresco

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- sale

- olio d'oliva

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- Bastoncini Al Prosciutto

- Frittelle Del Sole

- Spiedini Di Polenta

- Fagottini Croccanti Di Crespelle

- Torta Salata Di Ricotta

Crocchette Di Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina.
Fate fondere in una casseruolina il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sarà imbiondita, diluitela con il latte e salatela.
Mescolate continuamente la salsa finché la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch'essi tritati.
Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato.
Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di pollo lessato

- 50g di mortadella

- 10g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 25 cl di latte

- sale

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 50g di funghi secchi

- 2 uova

- pangrattato

- olio di semi

Ricette simili

- Involtini Di Verze

- Supplì

- Supplì Di Riso

- Torta Salata Di Ricotta

- Prosciutto Con Salsa Di Funghi

Crocchette Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Lessate le patate sbucciate in acqua leggermente salata, scolatele, passatele allo schiacciapatate.
Unite alla purea la ricotta setacciata, mescolando finché sarà perfettamente amalgamata.
Fate appassire la cipolla finemente tritata nell'olio di oliva, unite l'aglio schiacciato, l'uovo sbattuto, le erbe aromatiche, sale e pepe. Quando l'uovo sarà raddensato, togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto, quindi incorporatelo alle patate.
Formate delle crocchette, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 250g di ricotta romana

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- farina

Ricette simili

- Tortine Ripiene

- Tortine Ripiene (2)

- Crostini Di Ricotta

- Queso Frito

- Quiche Al Pomodoro

Crocchette Di Riso

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano.
Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta.
Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto.
Passare le crocchette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 piatto di risotto avanzato

- 1 mozzarella

- 1 uovo

- pangrattato

- olio di semi

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Crocchette Di Riso (2)

- Crocchette Di Riso (3)

- Crocchette Di Riso E Pesce

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- Sarde Alla Mozzarella

- Panzerotti

- Spiedini Ai Peperoni

- Fantasia Di Tonno

- Crocchette Di Pollo

Crocchette Di Riso (2)

Antipasto a base di riso

Ricetta

Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avrà assorbito il latte diventando denso.
Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone.
Togliere dal fuoco e unire il formaggio. Quando l'impasto si sarà raffreddato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve.
Sbattere l'uovo rimasto in una fondina.
Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di riso

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 uova

- pangrattato

- olio per friggere

- farina

- 500g di latte

- sale

- limone

Varianti

- Crocchette Di Riso

- Crocchette Di Riso (3)

- Crocchette Di Riso E Pesce

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- Supplì

- Supplì Di Riso

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Crocchette Di Riso (3)

Antipasto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Amalgamatelo all'uovo, al formaggio e alla carota grattugiati; unite un trito di prezzemolo e un pizzico di sale, aggiungendo eventualmente un poco di acqua tiepida o latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Prelevatelo a cucchiaiate e formate delle polpettine che passerete nella farina e farete dorare in una padella con dell'olio bollente. Lasciatele asciugare su carta assorbente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 carota

- 1 uovo

- 50g di formaggio groviera

- prezzemolo

- farina

- olio per friggere

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Crocchette Di Riso

- Crocchette Di Riso (2)

- Crocchette Di Riso E Pesce

Ricette simili

- Crocchette Al Groviera

- Panzerotti Alla Romana

- Mattonelle Di Riso

- Supplì Romani

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Crocchette Di Riso E Pesce

Antipasto a base di riso

Ricetta

Ponete in una terrina il riso, il burro morbido, il pesce tritato finemente, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.
Mescolate con cura, usando un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi legate il composto con un uovo.
Dividete il composto in pezzi grandi come mandarini e modellate ciascuno di essi con le mani in modo da ottenere delle polpettine allungate. Passatele nella farina, scuotetele leggermente, quindi fatele rotolare nel pangrattato, infine fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a calore moderato per 8-9 minuti. Quando saranno dorate in modo uniforme, togliete le crocchette dalla padella e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso. Trasferitele quindi su un piatto di portata, guarnite con spicchi di limone e servite subito. --- CONSIGLI. Queste crocchette costituiscono un modo semplice e saporito per impiegare avanzi di pesce già cotti. Come tutte le preparazioni di questo tipo, le crocchette di riso e pesce vanno servite calde, pertanto, man mano che vengono pronte, tenetele nel forno bassissimo (80-100 gradi) mentre friggete le altre.
Evitate di tenere in caldo le crocchette a bagnomaria, poiché diventano mollicce, mentre devono essere ben croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso bollito

- 400g di pesce già cotto

- 50g di burro

- 1 uovo

- sale

- pepe

- 50g di farina

- 100g di pangrattato

- olio per friggere

- 1 limone

Ricette simili

- Mattonelle Di Riso

- Arancini Rustici

- Supplì (2)

- Crocchette Di Riso (2)

- Crocchette Di Mais

Crocchette Di Spinaci (3)

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Gli spinaci vanno tritati.
Mettete gli spinaci in una casseruola, copriteli e fateli scongelare a fuoco lento. Passateli poi al setaccio schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l'acqua. In una terrina mettete spinaci, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate bene con il cucchiaio di legno.
Sbattete leggermente l'uovo con la forchetta e incorporatelo agli spinaci.
Dividete la preparazione in otto porzioni.
Infarinate leggermente un piano di lavoro e posatevi le otto porzioni di spinaci. Modellatele a forma di crocchette piatte.
Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi le crocchette facendolo aderire bene, poi scuotetele per togliere l'eccedenza.
Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi friggere le crocchette in un unico strato per quattro o cinque minuti a fuoco medio, rigirandole a metà cottura con una paletta. Nel frattempo preparate la decorazione: immergete il pomodoro per trenta secondi nell'acqua bollente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. Quando le crocchette sono ben calde all'interno e dorate all'esterno, toglietele dalla padella con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Posatele su un piatto di portata caldo e cospargete con i pezzetti di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 1 pomodoro piccolo

- 1 pizzico di noce moscata

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di farina

- 1 uovo

- 20g di pangrattato

- 25g di formaggio parmigiano

- 300g di spinaci

Ricette simili

- Tortino Di Spinaci

- Torta Di Spinaci E Formaggio

- Supplì (2)

- Crocchette Al Groviera

- Minicrostate Ai Tre Gusti

Crocchette Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Preparare una densa salsa con la farina, il burro, il brodo e una presa di sale. Incorporarvi il tonno passato al mixer, un uovo e il grana. Ricavarne delle crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 40g di burro

- 1 bicchiere di brodo

- sale

- 200g di tonno

- 1 uovo

- 2 manciate di formaggio grana

- pangrattato

- olio d'oliva

Varianti

- Crocchette Di Tonno (2)

Ricette simili

- Crocchette Saporite (2)

- Lasanghe Di Riso

- Crocchette Ai Formaggi

- Crocchette Renzo E Lucia

- Cromesqui Al Formaggio

Crocchette Di Tonno (2)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Preparare una salsa densa mescolando un cucchiaio e mezzo di farina con 1 bicchiere di brodo, il burro ammorbidito e una presa di sale.
Scolare il tonno e frullarlo. Incorporarlo alla salsa insieme all'uovo e a 2 manciate di grana.
Amalgamare bene il composto e preparare delle crocchette rotonde. Passarle nel pangrattato e poi friggerle in abbondante olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno sott'olio

- 40g di burro

- 1 uovo

- farina

- 1 bicchiere di brodo

- pangrattato

- 1 presa di sale

- 2 manciate di formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

Varianti

- Crocchette Di Tonno

Ricette simili

- Polpette Di Tonno

- Crocchette Saporite (2)

- Crocchette Saporite (4)

- Fantasia Di Tonno

- Crocchette Al Salmone

Crocchette Di Zucca

Antipasto a base di zucca

Ricetta

Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata.
Spezzettate la polpa a dadini e passatela al mixer ancora calda.
Eliminate la buccia della scamorza, tagliatela a pezzetti molto piccoli e amalgamateli alla zucca: il suo calore farà ammorbidire il formaggio.
Tritate finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe.
Lavorate con un cucchiaio e amalgamate. Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato.
Modellate con le mani le crocchette, passatele nella farina, nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sarà avanzato.
Scaldate l'olio e friggetevi le crocchette a fuoco vivace.
Asciugate l'olio con carta da cucina e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca con la buccia

- 80g di formaggio scamorza affumicata

- 5 cl di olio di semi

- 1 rametto di rosmarino

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 6 cucchiai di pangrattato

- 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 2 uova

- 2 cucchiai di farina

- sale

- pepe

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- Fonduta Ranieri

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- Tegamini Di Uova E Formaggio (3)

- Spiedini Di Scamorza Affumicata

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Crocchette In Crosta Di Mandorle

Antipasto a base di mandorle

Ricetta

Lavate con cura le patate, lessatele con la buccia in acqua salata bollente, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Subito dopo, passatele con lo schiacciapatate, salate l'impasto ottenuto e con il palmo delle mani, formate delle palline che immergerete nel burro fuso, poi nel trito di mandorle in modo che siano completamente rivestite dalla granella e per finire nell'olio caldo. Friggetele per pochi minuti fino a dorarle. A cottura ultimata, scolatele e lasciatele riposare per qualche minuto su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 100g di mandorle tritate

- 50g di burro fuso

- sale

- olio d'oliva

Ricette simili

- Crocchette Di Ricotta

- Spiedini Alla Frutta

- Crepes Di Uvetta, Trevigiano, Mandorle E Prosciutto

- Torta Di Patate E Broccoletti

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Crocchette Parmentier Alle Acciughe

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Lavate le patate e lessatele, con la buccia, in acqua salata; quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina.
Unite circa 70 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe, un pochino di noce moscata grattugiata e un uovo.
Rimestate accuratamente, amalgamando alla perfezione.
Prendete ora una cucchiaiata di composto, adagiatela nell'incavo della mano, introducetevi un'acciuga arrotolata, quindi modellatela, formando una crocchetta della dimensione di una albicocca.
Procedete nello stesso modo con il resto del composto.
Sistemate le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila precedentemente imburrata, spennellatele in superficie con l'uovo sbattuto, quindi infornatele a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate una salsina all'acciuga: fate fondere il rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la pasta d'acciughe; poi unitevi il basilico tritato e il succo di limone.
Rimestate il tutto e tenete la salsina in caldo. Quando le crocchette saranno pronte, estraetele dal forno, irroratele con la salsina e servitele subito, portando la pirofila direttamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- sale

- 170g di burro

- 50g di formaggio emmenthal

- pepe

- noce moscata

- 2 uova

- 2 scatolette di acciughe sott'olio

- 50g di pasta d'acciughe

- 1 mazzetto di basilico

- 1 limone (succo)

Ricette simili

- Mattonella Di Tonno

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- Crostata Alle Acciughe E Spinaci

- Crocchette Di Formaggio

- Roulade Al Mascarpone

Crocchette Renzo E Lucia

Antipasto a base di riso

Ricetta

Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo.
Fate cuocere per circa 20 minuti.
Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovrà asciugarsi completamente). A questo punto il riso sarà pronto: incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente.
Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello.
Passate le crocchette nella farina, poi nell'uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell'olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza e tenendole in caldo.
Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perché questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 30g di pancetta

- 80g di burro

- 250g di riso

- 50 cl di brodo di dadi

- 300g di cervello di vitello

- sale

- 60g di formaggio emmenthal

- 2 tuorli d'uovo

- farina

- 1 uovo

- 100g di pangrattato

- 1 bicchiere di olio di semi

Ricette simili

- Crostoni All'emmenthal

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- Frollini Al Formaggio

- Girelle E Panini Al Formaggio

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Crocchette Saporite

Antipasto a base di pangrattato

Ricetta

Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi 6 cm e spessi 1 cm e 1/2. Passateli nella farina mescolata con la paprica, poi nell'uovo sbattuto, infine per due volte nel pangrattato.
Premete leggermente l'impanatura in modo che aderisca bene al formaggio.
Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (180 gradi) fino a quando saranno ben dorate. Toglietele dal recipiente con una schiumarola, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di gouda

- 1 cucchiaio di paprica dolce

- 2 cucchiai di farina

- 1 uovo

- 150g di pangrattato

- olio per friggere

Varianti

- Crocchette Saporite (2)

- Crocchette Saporite (3)

- Crocchette Saporite (4)

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Crocchette Saporite (2)

Antipasto a base di besciamella

Ricetta

Rosolare il soffritto nel burro, unire la spalla a pezzettini, quindi passare il tutto al mixer.
Unire i formaggi grattugiati e la besciamella, mescolare e far raffreddare il composto in frigo per un'ora.
Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di burro

- misto per soffritto findus

- 250g di spalla cotta a pezzetti

- 25g di formaggio grana grattugiato

- 25g di formaggio fontina grattugiato

- 150g di besciamella soda

- farina

- 1 uovo

- pangrattato

- olio d'oliva

Varianti

- Crocchette Saporite

- Crocchette Saporite (3)

- Crocchette Saporite (4)

Ricette simili

- Crocchette Ai Formaggi

- Sfiziosi Agli Gnocchi

- Crocchette Di Tonno (2)

- Torta Ai Broccoletti

- Canederli Di Formaggio

Crocchette Saporite (3)

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Tritare il prosciutto e grattugiare il parmigiano e la fontina.
Mettere tutto nel mixer, unire la besciamella e amalgamare. Far raffreddare il composto in frigo per circa 1 ora.
Sbattere l'uovo con il sale.
Formare delle crocchette con il composto, infarinarle poi passarle nell'uovo e nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro spumeggiante e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prosciutto cotto

- 20g di formaggio parmigiano

- 30g di formaggio fontina

- 150g di besciamella

- 1 uovo

- pangrattato

- farina

- burro

- sale

Varianti

- Crocchette Saporite

- Crocchette Saporite (2)

- Crocchette Saporite (4)

Ricette simili

- Crepes Ai Funghi (2)

- Torta Salata Di Ricotta

- Tartellette Calde Alla Fontina E

- Crepes Al Prosciutto E Fontina

- Crescentone

Crocchette Saporite (4)

Antipasto a base di spalla cotta

Ricetta

Tagliare a pezzetti la spalla cotta e farla rosolare in un tegame con il burro e la cipolla tritata.
Mettere tutto nel mixer e unire i formaggi e la besciamella.
Frullare e tenere il composto in frigo per 1 ora. Con il composto freddo formare delle crocchette, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro spumeggiante.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di spalla cotta

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 50g di formaggio fontina grattugiato

- 150g di besciamella

- 1 uovo

- 1/2 di cipolla

- pangrattato

- abbondante di burro

Varianti

- Crocchette Saporite

- Crocchette Saporite (2)

- Crocchette Saporite (3)

Ricette simili

- Crocchette Ai Formaggi

- Torta Ai Broccoletti

- Canederli Di Formaggio

- Sfiziosi Agli Gnocchi

- Involtini Di Prosciutto (7)

Croissant Per L'aperitivo

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Srotolate la pasta sfoglia e poi tagliatela in 8 spicchi.
Sistemate alla base di ogni spicchio un'oliva e una scaglia di grana.
Arrotolate i croissant, ripiegate le estremità formando un cornetto, quindi spennellatelo con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio d'acqua.
Sistemate i croissant in una teglia rivestita con la carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 disco di pasta sfoglia surgelata

- 8 olive verdi snocciolate

- formaggio grana a scaglie

- 2 tuorli d'uovo sbattuti

- acqua

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- Ravioli Al Formaggio

- Sfogliata Al Grana

- Cannoli Di Uova

Cromesqui Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Preparare le crespelle e raffreddare.
Fare la besciamella.
Amalgamare 3 cucchiai di farina con acqua e unirli alla besciamella.
Mescolare sempre, togliere dal fuoco, unire la fontina e 1 tuorlo, riempire le crespelle. Chiuderle, impanarle e friggerle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di farina

- 2 bicchieri di latte

- 1 uovo

- sale

- per la besciamella:

- 100 cl di latte

- 20g di burro

- 4 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di acqua

- 100g di formaggio fontina

- noce moscata

- brodo

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

- pangrattato

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- Crocchette Al Groviera

- Crocchette Ai Formaggi

- Crostoni Di Bosco

- Palline Al Formaggio

- Crocchette Saporite (3)

Croque Monsieur

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Spalmate la senape sul pane.
Ritagliate il prosciutto e il formaggio in modo da ottenere sei fettine del primo e 12 del secondo grandi come il pancarré.
Sistemate una fetta di formaggio su sei fette di pane, aggiungete il prosciutto poi di nuovo il formaggio.
Coprite i toast con il pane rimasto e, se volete, legateli con spago sottile da cucina.
Scaldate il burro in una padella e fatevi dorare i toast per pochi minuti da entrambi i lati. Serviteli caldi. Per una versione più leggera dei croque-monsieur, è sufficiente cuocerli nel tostapane invece di friggerli.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pancarré leggermente raffermo

- 3 fette sottili di prosciutto cotto

- 100g di formaggio gruyère a fette sottili

- 2 cucchiai di senape dolce

- 60g di burro (o 5 cucchiai di olio d'oliva)

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- Sandwiches

- Canapè Dello Chef

- Torta Rustica Arcobaleno

- Tramezzini Millecolori

- Smoerrebroed

Crostata Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti.
Sgocciolate intanto le punte di asparagi e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliatene le estremità in modo da poterle facilmente al lineare sul fondo della pasta a raggi e per traverso.
Intiepidite il brodo in una casseruola larga. Metteteci gli asparagi e scaldateli a fuoco dolce per otto-dieci minuti senza farli bollire. Scolateli con cura e appoggiateli su un canovaccio pulito piegato a metà.
Togliete la pasta dal forno senza spegnerlo.
Mescolate groviera e parmigiano.
Coprite il fondo della pasta con i due terzi del formaggio.
Mettete le punte di asparagi sul formaggio in sequenza regolare.
Rompete le uova in una terrina; sbattetele leggermente.
Unite la panna, salate, pepate, aggiungete la noce moscata.
Versate con delicatezza il composto sugli asparagi e cospargete con il resto del formaggio.
Mettete la crostata in forno e fate cuocere da quindici a venti minuti, fino a quando le uova si saranno rapprese.
Togliete la crostata dal forno, accendete il grill, mettetela a mezza altezza e fatela dorare. La superficie deve essere leggermente gonfia.
Contate quindici minuti all'incirca.
Lasciate riposare la crostata per dieci minuti, poi sformatela.
Potete servirla indifferentemente calda, fredda o tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di punte di asparagi in scatola

- 30 cl di brodo di pollo

- 25 cl di panna

- 75g di formaggio groviera grattugiato

- 25g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- 1 fondo di pasta brisée (diametro 22 cm)

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Sfogliata Agli Asparagi

- Crostata Agli Spinaci

- Crostata Ai Peperoni E Cipolle

Crostata Agli Spinaci

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Imburrate uno stampo smontabile di 22 cm di diametro.
Tirate due terzi della pasta con un mattarello e foderate lo stampo imburrato.
Fate riposare per trenta minuti in frigorifero.
Scongelate gli spinaci a fuoco dolce in una casseruola coperta.
Sbattete tre uova con una forchetta, aggiungete il formaggio bianco, il parmigiano e la panna.
Salate, pepate, aggiungete due grossi pizzichi di noce moscata e mescolate.
Sbattete l'uovo rimanente con la forchetta.
Tirate il resto della pasta e tagliate un disco delle dimensioni dello stampo.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Quando gli spinaci sono sgelati, sgocciolateli e strizzateli per eliminare l'acqua al massimo. Salateli, pepateli e mescolateli con la preparazione al formaggio.
Versate la miscela nello stampo, coprite con il disco di pasta, spennellate i bordi e il coperchio con l'uovo sbattuto.
Sigillate la torta pizzicando i bordi, fate un bel buco in mezzo al coperchio e mantenetelo aperto con un tubo di cartoncino.
Decorate con formine di pasta ricavate nei ritagli.
Infornate e lasciate cuocere per quaranta minuti; sè la pasta si colora troppo rapidamente riducete la temperatura. Per servire togliete la ciminiera di cartoncino e sformate delicatamente la torta.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di spinaci surgelati

- 250g di formaggio bianco sgocciolato

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 uova

- 15 cl di panna

- 500g di pasta brisée

- noce moscata grattugiata

- sale

- pepe

- per lo stampo:

- 10g di burro

Ricette simili

- Crostata Agli Asparagi

- Crostata Alle Acciughe E Spinaci

- Torta Di Spinaci E Formaggio

- Torta Di Porri (2)

- Minicrostate Ai Tre Gusti

Crostata Ai Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Mondate gli champignon, lavateli, sgocciolateli, asciugateli con un canovaccio e sminuzzateli fine.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Fondete il burro in una padella e fatevi rosolare gli scalogni da tre a cinque minuti, senza lasciarli dorare; aggiungete gli champignon e il succo di limone. Fateli rosolare per tre minuti a fuoco moderato, mescolando regolarmente.
Fermate la cottura.
Aggiungete il prezzemolo.
Salate, pepate e mescolate.
Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con una forchetta. Aggiungetevi il tuorlo, il parmigiano, la panna.
Salate, pepate e mescolate.
Disponete regolarmente gli champignon sul fondo di pasta frolla, aggiungete i tre quarti del contenuto della ciotola, versando la miscela sul dorso di un cucchiaio per non smuovere i funghi.
Posate lo stampo all'entrata del forno e versatevi sopra il resto del contenuto della ciotola.
Lasciate cuocere da venticinque a trenta minuti, finché la crostata è ben gonfia e dorata.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fondo di pasta frolla salata di 20 cm

- 100g di funghi champignon piccoli

- 2 scalogni

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 20 cl di panna

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 15g di burro

- sale

- pepe

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Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti.
Sbollentate intanto i pomodori, raffreddateli, spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi.
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. scaldate quattro cucchiai di olio in una casseruola.
Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro.
Condite con l'origano, lo zucchero, sale e pepe.
Fate cuocere per circa quindici minuti a fuoco lento fino a che una parte dell'acqua dei pomodori è evaporata. Schiacciateli con un cucchiaio di legno per ottenere una purea densa.
Unite metà del parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare. Quando la pasta ha finito di cuocere, battete leggermente l'albume.
Spennellate il fondo del flan e ricoprite con il resto del parmigiano.
Lasciate riposare la pasta nel suo stampo. sciogliete il burro in una padella.
Fate rosolare le cipolle fino a quando diventano tenere, senza lasciarle colorire. Cospargetelo di timo.
Salate e pepate.
Lasciate raffreddare.
Accendete il grill.
Mettete i peperoni il più vicino possibile alla fonte di calore. Girateli spesso per far gonfiare e rompere la pelle.
Togliete allora i peperoni dal forno. Portatelo a 170 gradi (termostato 5).
Spellate i peperoni sotto l'acqua fredda. Tagliateli in due, togliete i semi e i filamenti bianchi.
Tagliate ogni mezzo peperone in tre larghe strisce.
Versate le cipolle sul fondo del flan; pareggiate la superficie con una spatola.
Ricoprite con la purea di pomodoro.
Decorate con le strisce di peperone alternando i colori.
Innaffiate con l'olio rimasto.
Cuocete in forno per trenta minuti.
Servite caldo o tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 500g di pomodori maturi

- 3 cipolle grandi

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 50g di burro

- 1 albume d'uovo

- 1/2 cucchiaino di origano

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1/2 cucchiaino di timo

- 1 fondo di pasta brisée (diametro 22 cm)

- sale

- pepe

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Crostata Ai Porri

Antipasto a base di porri

Ricetta

Mondate i porri, privateli delle foglie verdi, tagliate la parte bianca a rondelle di 5 mm di spessore. Metteteli in un colapasta, risciacquateli e scolateli.
Sciogliete 25 g di burro in una casseruola e rosolatevi i porri per dieci minuti.
Aggiungete il brodo, lasciate sobbollire per dieci minuti. Sgocciolateli accuratamente.
Aggiungete al brodo di cottura il latte sufficiente per ottenere 15 cl di liquido.
Sciogliete il burro rimanente in una casseruola e aggiungetevi la farina a pioggia.
Lasciate cuocere per un minuto, mescolando costantemente, finché la farina è leggermente imbiondita.
Bagnate a poco a poco con il brodo di cottura dei porri, sbattendo con una frusta.
Fate bollire, poi lasciate cuocere due o tre minuti, mescolando.
Mettete due tuorli in una terrina resistente al calore, aggiungete la panna e mescolate. Versatevi poco a poco il contenuto della casseruola sbattendo con la frusta.
Mettete la terrina a bagnomaria e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti, mescolando frequentemente ma senza portare a ebollizione.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Quando la salsa è leggermente addensata toglietela dal bagnomaria e incorporatevi 25 g di groviera grattugiato.
Mescolate finché il formaggio è fuso; salate e pepate.
Spennellate il fondo della crostata con l'uovo intero sbattuto e cospargetelo con 25 g di groviera grattugiato. Disponetevi i porri.
Coprite con la salsa e cospargete con il resto del groviera grattugiato.
Infornate e lasciate cuocere per venticinque o trenta minuti, finché la crostata è dorata.
Servite caldo o tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 6 porri

- 75g di formaggio groviera grattugiato

- 40g di burro

- 1 fondo di crostata cotto (diametro 24 cm)

- 15 cl di panna

- 15 cl di brodo di pollo

- 1 uovo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di farina

- 3 cucchiai di latte

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Crocchette Al Groviera

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Crostata Al Formaggio E Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Versate la farina sulla spianatoia facendo una conca.
Sciogliete a bagnomaria il burro e versatelo nella conca.
Unite un uovo e un pizzico di sale.
Impastate e amalgamate.
Formate una palla e lasciatela riposare.
Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando le punte. Lavateli, fateli a spicchi e lessateli in acqua bollente leggermente salata.
Fate scaldare il burro, versatevi i carciofi scolati e fateli rosolare.
Tagliate a dadini la mozzarella e la fontina. togliete i carciofi dal fuoco e unitevi la fontina, la mozzarella e le tre uova precedentemente battute.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e la panna e mescolate.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Imburrate bene una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la sfoglia sino a un centimetro oltre il bordo.
Riempite con il composto, ripiegate verso l'interno il bordo della sfoglia e passate in forno a 180 gradi per circa quaranta minuti.
Servite molto calda o tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina bianca

- 150g di burro

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- per la farcia:

- 6 carciofi

- 100g di formaggio fontina

- 100g di mozzarella

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- 10 cl di panna liquida

- 50g di burro

- sale

Ricette simili

- Sfoglia Al Formaggio

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Crostata Alla Crema Di Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Accendete il forno a 180 gradi (termostato 5).
Lavorate la farina con il burro finché i due ingredienti non saranno ben amalgamati, aggiungete i tuorli, un pizzico di sale, due cucchiai. Di acqua tiepida e continuate a lavorare fino a ottenere una pasta soffice; se necessario, unite ancora un po' di acqua.
Tirate la pasta piuttosto sottile e foderate con essa una tortiera.
Fate riposare in frigorifero per venti minuti. Nel frattempo cuocete le melanzane in forno per trentacinque o quaranta minuti. Poi infornate la crostata, dopo averne foderato il fondo con carta da forno coperta di fagioli secchi. Dopo quindici minuti di cottura della pasta eliminate la carta e i fagioli e cuocete per altri dieci minuti. private le melanzane della buccia e frullatele con l'erba cipollina e la menta; aggiungete il parmigiano grattugiato, lo yogurth, l'uovo sbattuto e regolate di sale e pepe.
Riempite la crostata con questa crema, irroratela con un filo di olio; affettate la cipolla rossa a velo e disponetela decorativamente sulla crostata.
Passate in forno, sempre a 180 gradi, per venti minuti. La crostata sarà pronta quando in superficie si sarà formata una crosticina appena dorata. Servitela calda o fredda, con secondi di carne bianca o formaggi freschi.
Potete realizzare una ricetta più leggera sostituendo al burro 3 cucchiai di olio di oliva ed eliminando le uova sia dalla pasta che dal ripieno. In questo caso non dovrete far raffreddare la pasta in frigorifero e sarà sufficiente cuocere la farcia per dieci minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 100g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- per la farcia:

- 2 melanzane

- 30g di erba cipollina sforbiciata

- 20g di menta

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 15 cl di yogurth

- 1 uovo sbattuto

- 1 cipolla rossa

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Crostata Al Formaggio E Carciofi

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Antipasto a base di vongole

Ricetta

Scongelate la pasta brisée e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po' sui bordi.
Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti.
Riempite con legumi secchi.
Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti, spegnete.
Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po' d'acqua se occorre. Appena pronte eliminate l'aglio e aggiungete il prezzemolo tritato.
Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti.
Regolate il sale e il pepe.
Togliete carta e legumi dalla tortiera. Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo.
Decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta.
Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Pigato Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta brisée surgelata

- 200g di code di gamberetti pulite

- 200g di vongole sgusciate

- 200g di ricotta fresca

- 2 uova

- 3 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- burro

- farina

- sale

- pepe

- legumi secchi

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Crostata Alla Valdostana

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Mettete 300 g di farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo, versatevi 150 g di burro fuso, il tuorlo, un uovo intero e una presa di sale; lavorate rapidamente gli ingredienti, formando con la pasta una palla che lascerete riposare per 30 minuti. Intanto fate a dadini piccolissimi la fontina; in un piatto fondo sbattete le rimanenti uova con una presa di sale e una di pepe, il vino bianco e il parmigiano grattugiato (potete anche unire, se credete, una presa di noce moscata grattugiata).
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro: con questo rivestite uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, precedentemente imburrato. Quindi distribuite uniformemente i dadini di fontina sulla pasta, ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordone, e versate sulla crostata il composto di uova, vino e parmigiano.
Passate in forno e cuocete per 40 minuti: la superficie dovrà risultare ben dorata e gratinata.

Ingredienti per 4 persone

- 330g di farina

- 170g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 uova

- sale

- 250g di formaggio fontina

- pepe

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata grattugiata (eventuale)

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Crostata Alle Acciughe E Spinaci

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro con 15 g di burro.
Spianate la pasta con il mattarello e foderate lo stampo.
Togliete i gambi agli spinaci, mondateli e lavateli.
Sciogliete a fuoco dolce il burro rimanente in un casseruola; aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere per cinque o dieci minuti, mescolando ogni tanto finché sono teneri.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Scolate gli spinaci, schiacciandoli per estrarre il liquido. Tritateli, versateli nello stampo.
Sbattete le uova con la panna in una terrina, aggiungete un pizzico di noce moscata, salate leggermente e pepate.
Tagliate in due le porzioni di formaggio fuso e disponetele sulla crostata alternandoli ai filetti di acciughe.
Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere per trenta minuti.
Abbassate la temperatura a 140 gradi (termostato 4).
Fate cuocere per altri dieci o quindici minuti finché l'interno della crostata sia rappreso e la pasta dorata.
Servite questa crostata calda o fredda, accompagnata da insalata verde e vino bianco secco, il formaggio fuso e le acciughe danno a questa crostata di spinaci un sapore originale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci freschi

- 40g di burro

- 2 uova

- 6 cucchiai di panna

- 3 porzioni di formaggio fuso

- 6 filetti d'acciughe

- 250g di pasta brisée

- noce moscata

- sale

- pepe

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Crostata Alle Carote

Antipasto a base di carote

Ricetta

Sbucciate le carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finché sono tenere; lasciatele intiepidire.
Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino.
Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo.
Guarnite lo stampo con la pasta.
Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti.
Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di pinoli.
Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finché la guarnizione è dorata.
Servite tiepido. Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di carote

- 350g di pasta sfoglia

- 6 uova

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaino di polvere di curry

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- 80g di pinoli

- 20g di burro

Varianti

- Crostata Alle Carote (2)

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Crostata Alle Carote (2)

Antipasto a base di carote

Ricetta

Sbucciate le carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finché sono tenere; lasciatele intiepidire.
Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino.
Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo.
Guarnite lo stampo con la pasta.
Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti.
Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di gherigli.
Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finché la guarnizione è dorata.
Servite tiepido. Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di carote

- 350g di pasta sfoglia

- 6 uova

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaino di polvere di curry

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- 80g di gherigli di noci

- 20g di burro

Varianti

- Crostata Alle Carote

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Crostata Alle Cipolle E Zucchine

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Accendete il forno a 220 gradi (termostato 7). In una ciotola impastate la farina e il lievito con il burro.
Diluite con latte sufficiente per ottenere una pasta soffice. Impastatela su una spianatoia infarinata, poi stendetela su una piastra da forno unta e formate un disco di 23 cm di diametro. Spennellatelo con olio e cuocete in forno per dieci minuti; scaldate il resto dell'olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla e la zucchina affettate. Quando saranno ammorbidite toglietele dal fuoco.
Fondete il burro per la salsa in una casseruola, unite la farina, mescolate e cuocete per un minuto.
Togliete dal fuoco e versate il latte, poco alla volta.
Mescolate per sciogliere la farina e rimettete sul fuoco. Mescolando lasciate ispessire a fuoco basso.
Insaporite con origano, sale e pepe.
Togliete la pasta dal forno e copritela con metà del soffritto di verdure.
Tagliate a strisce il merluzzo e distribuitelo sulle verdure.
Distribuite il resto delle verdure e cospargete con il formaggio grattugiato.
Rimettete in forno a 200 gradi (termostato 6), e lasciate cuocere per venti minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 1 cucchiaio di lievito

- 30g di burro a temperatura ambiente

- 15 cl di latte

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla piccola

- 1 zucchina

- per il ripieno:

- 30g di burro

- 20g di farina

- 15 cl di latte

- 2 cucchiaini di origano secco

- 250g di merluzzo

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Crostata Alle Erbe

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Scongelate gli spinaci a fuoco lento in una casseruola.
Lavate il crescione, la scarola, il prezzemolo; sgocciolateli e tritateli.
Fondete il burro in una casseruola, spolveratelo di farina e mescolate per un minuto; bagnate con il latte e portate a ebollizione senza smettere di mescolare.
Fate cuocere per cinque minuti a fuoco dolce poi spegnete. aggiungete le uova e il groviera, salate e pepate.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Quando gli spinaci sono scongelati, aggiungete le altre erbe, mescolate e fate cuocere per cinque minuti.
Unite le erbe alla salsa.
Versate il tutto nella crostata e cuocete in forno per trenta minuti.
Servite caldo o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 insalata scarola

- 500g di spinaci surgelati

- 1/2 mazzetto di crescione

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 40g di burro

- 40g di farina

- 40 cl di latte

- 100g di formaggio groviera grattugiato

- 2 uova

- 1 fondo di pasta brisée (diametro 22 cm)

- sale

- pepe

Varianti

- Crostata Alle Erbette

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Crostata Alle Erbette

Antipasto a base di erbette

Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti.
Fate bollire una casseruola d'acqua.
Lavate le foglie di erbette e lessatele per cinque minuti, sgocciolatele, passatele sotto l'acqua fredda, spremetele bene tra le mani per estrarre l'acqua e tritatele grossolanamente. Tenetele da parte in un colapasta.
Mescolate i tre tuorli e un pizzico di sale in una piccola casseruola dal fondo spesso.
Aggiungete la farina setacciandola e lo zucchero, senza smettere di mescolare.
Scaldate la panna, incorporatela lentamente alla miscela precedente.
Fate bollire a fuoco molto moderato mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciate bollire per un minuto mescolando rapidamente.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro.
Sgocciolate accuratamente le erbette. spremete il limone, incorporate le foglie di erbette e il succo di limone alla miscela precedente.
Aggiungete un pizzico di sale.
Versate la preparazione nella base di pasta.
Infornate di nuovo per venti minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di erbette

- 1 limone

- 3 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di farina

- 100g di zucchero

- 20 cl di panna

- 1 fondo di pasta brisée

- burro

- sale

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Crostata Alle Olive

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce.
Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe.
Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando.
Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).
Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto.
Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata.
Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto.
Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi.
Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti.
Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi.
Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio.
Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia.
Decorate con le olive nere.
Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato. Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di farina

- 50g di burro a temperatura ambiente

- 50g di strutto

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 40g di acciughe sott'olio

- per la farcia:

- 350g di cipolle tritate

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 400g di polpa di pomodoro

- 3 cucchiai di passato di pomodoro

- 3 cucchiai di vino rosso (facoltativo)

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 3 foglie di basilico

- sale

- pepe

- per decorare:

- olive nere

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Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, l'olio, l'uovo e un pizzico di sale, unendo l'acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea ed elastica, che farete riposare per circa un'ora in frigo, coperta con della pellicola. Stendetela quindi allo spessore di pochi millimetri e con essa foderate il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato.
Coprite la pasta con un foglio di carta da forno sulla quale distribuirete dei fagioli secchi, poi cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Affettate i pomodori e la mozzarella.
Spezzettate il basilico e conditelo con un filo di olio, sale e pepe a piacere.
Sfornate la base, eliminate i fagioli e la carta e distribuite sulla pasta prima il basilico e poi i pomodori e la mozzarella.
Salate, pepate, aromatizzate con origano a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 90g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 uovo

- sale

- per il ripieno:

- 4 pomodori grandi maturi

- 250g di mozzarella

- 1 ciuffo di basilico

- origano

- olio d'oliva extra-vergine

- per lo stampo:

- burro

- farina

- per l'intero piatto:

- fagioli secchi

- pepe

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Crostata Con Pomodori

Antipasto a base di pomodorini ciliegia

Ricetta

Foderate uno stampo da 20 cm. di diametro con della carta da cucina, ricoprite con la pasta sfoglia, bucherellate qua e là la base con una forchetta poi riponetela in frigorifero per qualche minuto.
Tritate finemente la cipolla con l'origano, il prezzemolo e i capperi.
Mettete il ricavato in una ciotola, unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, i peperoncini, l'olio, i pomodorini tagliati a metà e una presa di sale.
Mescolate con cura e lasciate riposare per 5 minuti.
Distribuite sulla sfoglia l'emmenthal, poi disponetevi sopra i pomodori preparati e cuocete in forno caldo a 220 gradi per almeno 25 minuti, finché la superficie risulterà dorata.
Servite la crostata finché è ancora ben calda.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta sfoglia

- 350g di pomodorini ciliegia

- 1 cipolla bianca

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 rametto di origano fresco

- alcuni steli di erba cipollina

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 peperoncini freschi tritati

- 100g di formaggio emmenthal grattugiato

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Antipasto a base di groviera

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con 120 g di burro, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente. Lavoratelo per dieci minuti, quindi ripiegatelo più volte e fatelo riposare nel frigorifero per mezz'ora.
Togliete la pasta dal frigorifero, stendetela in una sfoglia sottile e usatela per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Coprite la pasta con un foglio di carta stagnola imburrata e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pasta dal forno, eliminate la carta stagnola, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e passatela nuovamente in forno per 4 minuti, dopodichè lasciatela raffreddare.
Affettate i pomodori, privateli dei semi, salateli e fateli sgocciolare in un colapasta per qualche minuto.
Distribuite sulla pasta il Groviera tagliato a fettine, copritelo con i pomodori, cospargete con il sale necessario, una macinata abbondante di pepe e due cucchiai di Parmigiano grattugiato e terminate con qualche foglia di basilico.
Fate fondere il burro rimasto in una casseruolina, a fuoco dolce, quindi lasciatelo intiepidire e versatelo sulla torta.
Cuocete questa nel forno (170 gradi) per un quarto d'ora e servitela ben calda, in modo che il formaggio sia morbido e filante.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 150g di burro

- 3 pomodori ripieni

- 200g di formaggio groviera

- 1 rametto di basilico

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- burro per la teglia

- farina per la teglia

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Crostata Con Vongole

Antipasto a base di vongole

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, facendola cadere a fontana; ponete al centro un pizzico di sale, i semi di finocchio, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo.
Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che raccoglierete a palla e farete riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto, tagliate a pezzetti il prosciutto e fatelo rosolare per 4-5 minuti in una casseruola, assieme a tre cucchiai d'olio d'oliva e una cipolla tritata finemente, a calore dolcissimo, avendo cura di mescolare senza interruzioni con un cucchiaio di legno. Prima che la cipolla arrivi a prendere colore, togliete il soffritto dal fuoco e trasferitelo in una terrina, lasciandolo raffreddare un pochino. Intanto, tritate finemente le foglioline di prezzemolo e poi mettetele nella terrina; cospargete con un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti fra loro.In una terrina a parte, sbattete le uova che restano assieme alla panna, ad un altro pizzico di sale e ad una macinatina di pepe, finché saranno diventate spumeggianti,dopodichè ponete le vongole in una casseruola e fatele cuocere per 15 minuti; quando si saranno aperte togliete le vongole dalle conchiglie e tenetele da parte. A questo punto, ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello; disponetela in una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro, che avrete prima unto con una noce di burro, avendo cura di farla risalire leggermente lungo il bordo.
Punzecchiare il fondo con una forchetta e poi disponetevi il composto di prosciutto e le vongole, completate con le uova sbattute e passate in forno già caldo (180 gradi) per 25-30 minuti circa. Al termine, togliete la teglia dal forno e fate riposare un attimo; trasferite, infine la crostata sul piatto di portata, e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di burro

- 5 uova

- 500g di vongole

- 1 cucchiaio di semi di finocchio

- 200g di prosciutto crudo

- 1 bicchiere di panna

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crostata Dell'autunno

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi 150 g di burro morbido a pezzetti, una presina di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Impastate accuratamente gli ingredienti, lavorando con decisione, quindi fate una palla di pasta, che metterete a riposare, coperta da un panno umido per 20 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate gli champignon, poi tagliateli a fettine sottili.
Fate fondere 50 g di burro in un tegame e ponetevi a rosolare i funghi con un trito finissimo di rosmarino, salvia e basilico.
Regolate di sale e di pepe. Dopo 5-6 minuti togliete dal fuoco e incorporate i due tuorli e il succo di limone, rimestando con cura.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliatevi un disco largo a sufficienza per foderare il fondo e le pareti della tortiera prescelta (meglio se con il bordo sganciabile).
Imburrate e infarinate quest'ultima, quindi adagiatevi la pasta, rivoltando all'interno il bordo tutt'intorno per formare un cordoncino, che pizzicherete con le dita.
Rovesciate sulla pasta il composto di funghi. Con gli avanzi di pasta formate delle striscioline e disponetele a grata sui funghi.
Infornate a 200 gradi per 40 minuti. A cottura ultimata, trasferite la crostata sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 220g di burro

- sale

- 500g di funghi champignon

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 1 mazzetto di basilico

- pepe

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone (succo)

- poca di farina

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Crostata Di Cavolfiore

Antipasto a base di cavolfiore

Ricetta

Cuocere il cavolfiore in poca acqua leggermente salata e preparare una besciamella vegetale con l'acqua di cottura.
Tirare la pasta frolla e foderarne una teglia da forno leggermente oliata.
Mettere in forno a calore medio per 15 minuti.
Dividere le cimette del cavolfiore e distribuirle sulla crostata.
Unire alcuni fiocchi di burro, parmigiano grattugiato e noce moscata, quindi ricoprire con la besciamella.
Rimettere la teglia in forno a calore moderato (150-180 gradi) per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta frolla salata

- 1 cavolfiore di 1000 g

- 150g di besciamella vegetale

- 100g di formaggio parmigiano

- noce moscata

- olio d'oliva

- sale

- burro

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Crostata Di Cipolle

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Preparate la pasta brisée, e tenetela pronta all'uso.
Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola, a fiamma lentissima, con il burro e l'olio: quando le vedrete ben appassite, ma non troppo imbiondite, salatele, pepatele, levatele dal fuoco e incorporatevi due uova, sbattute in precedenza con la panna e il parmigiano.
Rimestate bene il composto e pepatelo ancora.
Stendete ora la pasta brisée sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di poco più largo dello stampo che avete predisposto; ungete quest'ultimo e adagiatevi la pasta: distribuitevi uniformemente il composto di cipolle e uova e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Con gli avanzi di pasta fate dei rotolini che disporrete a guisa di grata sopra le cipolle.
Spennellate con l'uovo rimasto, leggermente sbattuto, e infornate la crostata a calore medio, lasciandola cuocere per circa 40 minuti. Questa crostata è ottima sia calda che fredda, ed è particolarmente indicata per un antipasto rustico.

Ingredienti per 4 persone

- pasta brisée

- 600g di cipolle

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 3 uova

- 200g di panna da cucina

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- per stendere la pasta:

- farina

- per ungere:

- burro

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Crostata Di Porri Con Le Noci

Antipasto a base di porri

Ricetta

Versate nel mixer 240 g di farina con 120 g di burro a dadini, un pizzico di sale e mezzo decilitro di acqua.
Frullate finché si formerà una palla di pasta. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Mondate i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare a fiamma bassa in una padella con il burro rimasto, per circa 10 minuti.
Salate e spolverizzate con la farina rimasta, mescolate e versate sui porri il latte bollente.
Fate cuocere per altri 3-4 minuti fino ad avere una crema omogenea, unite il crescione lavato e tritato e spegnete.
Versate la crema in una terrina, unite le noci tritate grossolanamente, il grana grattugiato e lasciate intiepidire.
Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro e rivestite il fondo e i bordi di uno stampo quadrato a fondo staccabile, di 22 cm di lato.
Eliminate la pasta in eccesso e versateci la crema di porri.
Cuocete la crostata ai porri nella parte bassa del forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, lasciatela intiepidire leggermente e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 260g di farina

- 150g di burro

- 3 porri

- 50g di foglie di crescione

- 30 cl di latte

- 30g di gherigli di noci

- 20g di formaggio grana grattugiato

- sale

Ricette simili

- Quiche Ai Porri (2)

- Roulade Al Mascarpone

- Vaschette Di Sedano Ai Formaggi

- Crostata Alle Erbe

- Torta Di Porri (2)

Crostata Di Zucca

Antipasto a base di zucca

Ricetta

Mettete ad ammorbidire in acqua fredda i funghi secchi.
Mondate la zucca levando scorza e semi, quindi tagliatela a fette e allineatela sopra una gratella posta su una placca, coprite la zucca con carta metallizzata e passatela in forno già caldo a 200 gradi, cuocendola per circa un'ora e mezza. Nel frattempo levate i funghi dall'acqua e tritateli finemente insieme alla cipolla.
Soffriggete il burro in un tegamino, unite il trito e fatelo appassire su fuoco moderato per 15 minuti, indi lasciatelo intiepidire.
Stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 millimetri.
Imburrate ed infarinate uno stampo da crostate del diametro di cm. 24, poi rivestitelo interamente con la pasta, tagliando con un coltellino l'eccedenza sul bordo. Quando la zucca sara cotta fatela a pezzetti e passateli dal moulin-légumes posto sopra una ciotola.
Unite al passato, che dovrà essere ben asciutto, il formaggio grattugiato e il composto di cipolla e funghi, mescolando bene, incorporatevi le due uova intere, sale, pepe e noce moscata. Versatelo quindi nello stampo già rivestito di pasta sfogliata e livellatelo in superficie. Con i ritagli di pasta, rimpastati e stesi con il matterello, ricavate con la rotellina dentata delle striscioline, deponetele incrociate sopra il ripieno facendola aderire alla pasta sul bordo. Pennellatele con l'albume e ponete la crostata in forno a 190 gradi per circa 40 minuti, passando lo stampo nella parte bassa affinché cuocia anche sul fondo. Servitela subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca gialla

- 100g di cipolla

- 80g di formaggio grana grattugiato

- 60g di burro

- 15g di funghi secchi

- 2 uova

- 1 albume d'uovo

- noce moscata

- sale

- pepe

- per la pasta:

- pasta sfoglia

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- Quiche Ai Porri (2)

- Bastoncini Al Prosciutto

Crostata Mari E Monti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Con la pasta brisée, foderate il fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180 gradi e nel frattempo, preparate il ripieno.
Pulite i funghi, sciacquateli con molta cura, lasciateli scolare tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in padella con il burro fuso, dopo qualche minuto, aggiungete i gamberetti e insaporiteli con gli altri ingredienti. Per finire, unite la besciamella, fate cuocere per 5 minuti e versate il composto ottenuto sul fondo della crostata.
Lasciate intiepidire e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta brisée

- 300g di gamberetti

- 200g di funghi champignon

- 30 cl di besciamella

- sale

- pepe

- farina

- 50g di burro

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Crostata Ortolana

Antipasto a base di verdure

Ricetta

Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne dure, tagliate le punte e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
Mondate e pulite accuratamente tutte le altre verdure.
Imburrate uno stampo da crostata di 25 cm di diametro.
Stendete la pasta con il mattarello leggermente infarinato e rivestitene lo stampo.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Tagliate a rondelle sottili le zucchine e a fettine le cipolle. Tenetele da parte.
Lessate in una pentola con abbondante acqua salate tutte le altre verdure, scolatele con cura quando sono tenere.
Tagliate a fettine sottili le carote e i carciofi, a pezzetti i fagiolini. In una padella mettete la cipolla e fatela rosolare con il burro per qualche minuto, unitevi le zucchine crude e le verdure miste lessate, aggiustate di sale e di pepe, fate insaporire e cuocete per dieci minuti circa a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco, unitevi l'origano e lasciate intiepidire. In una terrina, sbattete le uova con il sale, il parmigiano grattugiato. Incorporatevi il latte freddo e un pizzico di noce moscata grattugiata, versate il composto sulle verdure e mescolate con delicatezza.
Versate il composto sulla pasta e fate cuocere in forno per trentacinque minuti circa.
Sfornate e servite tiepido o freddo. questa crostata ortolana è un piatto ideale e alternativo per chi vuole servire un menù delicato e vegetariano.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta brisée

- 1000g di verdure (carciofi, carote, piselli)

- 50g di burro

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di origano

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

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Crostata Piccante Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Setacciate la farina in una larga terrina, unitevi metà del burro, ammorbidito e a pezzetti, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe, quindi lavorate gli ingredienti con le mani aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta morbida e liscia.
Mettete nel vaso del frullatore il latte, la panna, la maizena, 50 g di burro a fiocchetti, il Gorgonzola e il Camembert a pezzetti, quindi azionate l'apparecchio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versatelo in una casseruola e fatelo addensare a calore dolcissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Togliete il composto dal fuoco quando avrà raggiunto una consistenza cremosa, incorporatevi il Parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e lasciatelo intiepidire.
Unite alla crema di formaggio tiepida i tuorli di tre uova, sbattuti a parte, e gli albumi, montati a neve ben soda, e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto.
Stendete metà della pasta preparata in una sfoglia sottile e usatela per foderare una teglia di 24 cm di diametro, unta col burro rimasto.
Versate nella teglia il composto al formaggio, livellatelo bene, poi copritelo con la restante pasta, anch'essa tirata a sfoglia.
Fate cuocere la crostata nel forno a 180 gradi per circa 1 ora, quindi servite. Se lo desiderate, potete surgelare la crostata, una volta cotta. Per fare ciò, lasciatela raffreddare, quindi toglietela dalla teglia, trasferitela su un disco di cartone foderato con carta d'alluminio, copritela con altra carta, inseritela in un sacchetto di politene e mettetela nel congelatore. Consumatela nel giro di un mese: prima dell'uso lasciatela scongelare a temperatura ambiente e fatela scaldare per 10 minuti nel forno (160 gradi).

Ingredienti per 8 persone

- 150g di farina

- 150g di burro

- 25 cl di latte

- 200g di panna

- 40g di maizena

- 100g di formaggio gorgonzola

- 70g di formaggio camembert

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- sale

- pepe

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Crostata Verde

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Imburrate una teglia e foderatela con la pasta scongelata tirata a sfoglia dopo aver tolto un pezzetto per la grata.
Lessate gli spinaci, insaporiteli nel burro e amalgamatevi le uova sbattute, la caciotta a pezzetti, i pinoli; salate pepate e versate nella teglia pareggiando la superficie.
Fate la grata con la pasta avanzata e cuocete a 170 gradi in forno 40 minuti.
Servite tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta brisée surgelata

- 300g di spinaci surgelati

- 50g di burro

- 2 uova

- 150 di formaggio caciotta

- 80g di pinoli

- sale

- pepe

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Crostatine Ai Piselli

Antipasto a base di piselli

Ricetta

Le dosi sono per 12 crostatine.
Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna.
Aggiungete il formaggio grattugiato.
Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato. separate l'albume dal tuorlo.
Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finché è perfettamente amalgamato.
Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo. Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello.
Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta. Lasciateli in fresco per dieci minuti.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli. Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti.
Togliete i fagioli e la carta pergamena.
Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine.
Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno.
Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia.
Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g.
Fate bollire una casseruola di acqua leggermente salata.
Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finché sono teneri. Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli di nuovo.
Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purè omogeneo.
Salate e pepate.
Riempite le crostatine fredde con la preparazione. Decoratele con i piselli interi. Servitele fredde. Non farcite le crostatine più di un'ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle. Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 125g di burro

- 1 uovo

- 1 pizzico di peperoncino di caienna

- sale

- pepe bianco

- per la decorazione:

- 700g di piselli da sgranare

- 2 cucchiai di panna (o maionese)

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- pepe

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Crostatine Al Pomodoro Fresco

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Sbollentate i pomodori, raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente, pelateli e tagliateli a fette spesse scaldate l'olio in una grande padella e rosolatevi le fette di pomodoro per uno o due minuti da ogni parte, finché sono dorate. Salatele, pepatele, lasciatele raffreddare in un piatto. Nel frattempo scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Sgocciolate i filetti d'acciughe e tagliateli in due nel senso della lunghezza.
Tagliate in due le olive e snocciolatele.
Sbattete il tuorlo con una forchetta.
Distribuite le fette di pomodoro sulle crostatine, cospargetele di parmigiano e di origano, decoratele con le acciughe e le olive.
Spennellate il bordo delle crostatine con il tuorlo, posatele sulla piastra del forno. Fatele cuocere per quindici minuti, finché sono dorate sui bordi. Disponetele su un piatto di servizio e servitele calde.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pomodori

- 12 di filetti d'acciughe sott'olio

- 24 di olive nere

- 6 crostatine di pasta brisée cotte di 10 cm

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3/4 cucchiaio di origano secco

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crostatine Alla Verdura

Antipasto a base di cavolfiore

Ricetta

Pelate le carote, lavatele, tagliatele a dadini.
Separate il cavolfiore in piccoli mazzetti, eliminate i gambi duri, lavate con cura i mazzetti.
Mettete le carote e il cavolfiore nel cestello di una pentola a vapore senza mescolarli e fateli cuocere per circa quindici minuti, finché sono ben teneri. Nel frattempo scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7).
Imburrate sei stampini, spianate la pasta con il mattarello e rivestite gli stampini.
Pungete la pasta con una forchetta, coprite con foglio di alluminio e fagioli secchi.
Infornate e lasciate cuocere per dieci minuti.
Mondate l'aglio e la cipolla e tritateli fini.
Mondate gli champignon e tagliateli a fettine.
Fate sciogliere 25 g di burro in una padella, fatevi saltare a fuoco moderato la cipolla e l'aglio per cinque minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungete gli champignon, lasciate cuocere ancora per tre minuti.
Togliete dal forno le crostatine.
Abbassate la temperatura del forno a 200 gradi (termostato 6).
Eliminate il foglio di alluminio e i fagioli secchi.
Fate sciogliere il burro rimanente in una piccola casseruola, aggiungete la farina, mescolate, unite a poco a poco la panna senza smettere di mescolare.
Aggiungete la noce moscata e le foglie di alloro e portate a ebollizione.
Eliminate le foglie di alloro, salate, pepate, unite la maggiorana.
Versate nella padella le carote e il cavolfiore, mescolate.
Distribuite la preparazione nelle crostatine, copritele con la salsa, infornatele e lasciate cuocere per quindici minuti.
Sformate delicatamente le crostatine, posatele su un piatto di servizio e servite immediatamente. Queste crostatine sono un antipasto originale e nutriente.

Ingredienti per 6 persone

- 2 carote

- 250g di cavolfiore

- 1 cipolla piccola

- 1 spicchio di aglio

- 50g di teste di funghi champignon

- 300g di pasta brisée

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 25 cl di panna

- 1 pizzico di noce moscata

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaino di maggiorana

- sale

- pepe

- per gli stampi:

- 20g di burro

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Crostatine Uova Di Salmone

Antipasto a base di uova di salmone

Ricetta

Le tartellette devono essere già cotte.
Sbucciate e affettate la cipolla. Passatela al frullatore con metà delle uova di salmone, il prezzemolo tritato, il formaggio e un po' di pepe. Quando la miscela sarà omogenea, assaggiatela e salatela.
Versate la preparazione in una tasca da pasticciere con bocchetta scannellata e guarnite abbondantemente le tartellette.
Cospargete su ognuna il resto delle uova di salmone. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 2 cucchiai di prezzemolo

- 1 cipolla piccola

- 250g di formaggio philadelphia

- 4 tartellette di pasta sfoglia

- 4 cucchiai di uova di salmone

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Croste Alla Ghiottona

Antipasto a base di funghi secchi

Ricetta

Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida i funghi, per farli rinvenire. Poi preparate le croste, ovvero le scatoline di pane che dovranno contenere la finanziera.
Appoggiate il pane a cassetta sul tagliere e tagliatelo a fette dello spessore di circa 4 cm. Con uno stampino quadrato, leggermente più piccolo della fetta di pane, praticate nella mollica un'incisione profonda circa 3-4 mm.
Potete fare questa operazione anche con la punta di un coltello, tenendovi ad almeno 1 cm di distanza dal bordo del pane e cercando di fare un taglio il più regolare possibile, perché la parte incisa andrà successivamente tagliata e staccata per formare il coperchietto della scatolina. Predisposte in tal modo tutte le croste, friggetele in una grande padella nella quale avrete fatto fumare abbondantissimo olio; giratele un paio di volte, con delicatezza, per farle ben dorare da entrambi i lati, quindi trasferitele, prelevandole con una paletta forata, su un grande vassoio coperto di carta assorbente da cucina affinché perdano parte dell'unto di cottura.
Staccate la parte superiore della fetta introducendo delicatamente i rebbi di una forchetta lungo l'incisione praticata in precedenza: il coperchietto dovràà venire via intatto, in forma quadrata.
Tenete le croste già fritte in caldo, man mano che preparate le altre; poi lasciatele tutte insieme nel forno, prima acceso e poi spento, in modo che si conservino calde.
Preparate ora la finanziera, che costituirà il ripieno: tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame con 50 g di burro.
Lavate bene i funghi, tritateli e buttateli nel soffritto, lasciandoli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15 minuti; se necessario, unite altro brodo.
Salate poco, in quanto il brodo è già abbastanza saporito, e pepate invece abbondantemente. Intanto, in un altro tegamino, preparate le regaglie: dopo averle ben mondate e tagliate a pezzettini, ponetele a rosolare in 40 g di burro, precedentemente fuso; tenete la fiamma allegra affinché prendano colore, quindi insaporitele con una presa di sale e un pizzico di pepe, bagnatele con un mestolino di brodo e fatele cuocere complessivamente per 6-7 minuti. Non appena i funghi saranno cotti, uniteli alle regaglie con il loro fondo.
Mescolate bene e bagnate tutto con la panna, lasciando addensare l'intingolo per qualche istante. Con la finanziera preparata riempite ora le croste, che coprirete poi con i coperchietti (se le cavità delle fette di pane non fossero abbastanza capienti, potete estrarre ancora un po' di mollica, aiutandovi con un cucchiaino e operando con delicatezza per non rompere lo strato di pane sottostante).
Servite le croste alla ghiottona caldissime. Meglio sarebbe passarle per qualche istante nel forno, dopo averle riempite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pacchetto di funghi secchi da 50 g

- 2 pani da cassetta leggermente raffermi

- abbondante di olio di semi

- 1 cipolla

- 90g di burro

- brodo di dadi

- sale

- pepe

- 250g di regaglie di pollo

- 1/2 bicchiere di panna

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Crostini Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessare in acqua bollente salata gli asparagi, farli insaporire in padella con olio, burro e la cipolla tritata, cuocerli per circa 10 minuti, frullarli e unire al composto il grana.
Spennellare di burro fuso le fette di pane, spalmarle con la crema di asparagi, infornare a 180 gradi per circa 5 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di punte di asparagi da 300 g

- 1 cipolla

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 4 fette di pancarré

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Crostini Agli Spinaci

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Cuocere gli spinaci in poca acqua salata, strizzarli e soffriggerli nel burro con l'aglio e le acciughe.
Tostare il pane, metterlo in una teglia imburrata, suddividervi sopra gli spinaci, coprire ogni fetta con una fetta di formaggio, irrorare con un bicchiere di panna, infornare per 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 8 fette di sottilette di formaggio

- 600g di spinaci surgelati in foglia

- 4 acciughe

- 2 spicchi di aglio

- panna

- burro

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Crostini Ai Cetrioli

Antipasto a base di cetrioli

Ricetta

Sbucciate e grattugiate i cetrioli.
Schiacciate gli spicchi di aglio e aggiungeteli alla purea di cetriolo.
Mescolate, salate e unite lo yogurth, la panna e le foglie di menta a strisce e il pepe.
Tenete per un'ora in frigorifero. Intanto tagliate a fettine il pane e fatelo abbrustolire.
Servite con fette di pane tagliate a quadratini.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli

- 200g di yogurth naturale

- 100g di panna da cucina

- 2 spicchi di aglio

- alcuni grani di pepe nero

- alcune foglie di menta

- pane pugliese

- sale

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Crostini Ai Fegatini

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

In un tegamino fate colorire la cipollina tritata in poco burro e insaporitevi i fegatini puliti, lavati e tagliati a pezzetti; bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare; salate, pepate e, sempre mescolando, fate cuocere ancora due minuti.
Aggiungete le acciughe pulite e tritate, amalgamate e ritirate dal fuoco.
Spalmate il composto sulle fettine di pane.
Disponete sul fondo del piatto da portata rametti incrociati di rosmarino, sopra sistematevi i crostini e servite

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di pane casereccio

- 250g di fegatini di pollo

- 50g di acciughe

- 1 cipollina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- burro

- sale

- pepe

- alcuni rametti di rosmarino

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Crostini Ai Fondi Di Carciofi E Tonno

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Lavare accuratamente i carciofi, privarli delle foglie più dure, lasciando praticamente solo il cuore e lessarli.
Mondare i fagiolini, lavarli accuratamente e lessarli.
Versare in un frullatore i carciofi, i fagiolini, il tonno, la costa di sedano tagliata sottilmente ed una presa di sale.
Spalmare sulle fette di pane tostate la crema che si è ottenuta.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 6 fette di pane tostato

- 200g di tonno all'olio d'oliva

- 2 coste di sedano

- 500g di fagiolini fini

- 1 presa di sale

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Crostini Ai Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Rosolare i funghi nel burro con l'aglio.
Unire anche i funghi secchi ammollati e tritati, salare e pepare.
Spolverizzare con la farina, diluire con il latte ed eliminare l'aglio.
Portare a cottura su fuoco lento.
Incorporare il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Ungere il pane e dorarlo in forno. Coprirlo con il composto e guarnire con la lattuga.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di funghi

- 15g di funghi freschi

- 1 spicchio di aglio

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- prezzemolo

- 1 bicchiere di latte

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 12 fette di pancarré

- olio d'oliva

- insalata lattuga

Varianti

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Crostini Ai Funghi (2)

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Pulite accuratamente i funghi, lavandoli delicatamente. Dopo averli asciugati, tagliateli a fette non troppo sottili. Fateli dorare nel burro per 15 minuti. Dopo averli tolti dal fuoco, spruzzateli con succo di limone. Nel frattempo avrete preparato una tazza di besciamella mettendo sul fuoco un tegamino con 50 g di burro, al quale aggiungerete 50 g di farina, versandola a pioggia.
Mescolate continuamente fino a che il burro non raggiunge un bel colore dorato. Sempre mescolando aggiungete del latte caldo, versandolo lentamente, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente. Una volta che la besciamella si è raffreddata, amalgamatevi il tuorlo d'uovo.
Tostate in forno il pancarré tagliato a dischi e mantenetelo in caldo.
Guarnite i crostini con besciamella e funghi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi

- 50g di burro

- 6 dischi di pancarré

- 1 tuorlo d'uovo

- latte

- succo di limone

- per la besciamella:

- 1 pizzico di sale

- 1 grattugiata di noce moscata

- 50g di farina

Varianti

- Crostini Ai Funghi

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Crostini Ai Tartufi

Antipasto a base di tartufi bianchi

Ricetta

Diliscate e lavate l'acciuga, asciugatela, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo. In un pentolino scaldate una noce di burro con un po' d'olio, fatevi soffriggere il trito, unite il tartufo tagliato a lamelle sottili e cuocete per circa dieci minuti. A parte, fate rosolare in poco burro le fette di pancarré tagliate in due, quindi sistematele sul piatto da portata e distribuite sulla superficie il composto.
Decorate il piatto con ciuffi di prezzemolo riccio e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 80g di tartufi bianchi

- 1 acciuga sotto sale

- aglio

- prezzemolo riccio

- burro

- olio d'oliva

Varianti

- Crostini Ai Tartufi Neri

Ricette simili

- Crostini Al Tartufo Bianco

- Crostini Di Filetti Di Sogliola Alla Crema Di Tartufo Bianco

- Tramezzini Al Tartufo Bianco

- Bruschetta Con Tartufi Neri

- Crostoni Rustici

Crostini Ai Tartufi Neri

Antipasto a base di tartufi neri

Ricetta

Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele rapidamente, asciugatele e spinatele quindi tritatele finissime.
Passate i tartufi con uno spazzolino duro tenendoli sotto il getto dell'acqua in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi grattugiateli con una grattugia a buchi grossi.
Scaldate l'olio e il burro in un padellino, mettetevi lo spicchio d'aglio spellato e leggermente schiacciato e fatelo imbiondire quindi scartatelo e spegnete il fuoco.
Versate nel padellino ancora ben caldo i tartufi, le acciughe e il succo di limone, amalgamate bene e spalmate il composto sulle fettine di pane tostate e ancora calde.
Servite subito i crostini senza lasciarli raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tartufi neri

- 2 spicchi di aglio

- 2 acciughe sotto sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 12 fettine di pane casereccio (fette piccole e sottili)

Ricette simili

- Bruschetta Con Tartufi Neri

- Crostini Al Tartufo Nero

- Crostini Per L'aperitivo

- Crostini Al Paté Tartufato

- Smoerrebroed

Crostini Al Caprino

Antipasto a base di formaggio caprino fresco

Ricetta

In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il caprino, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d'olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta.
Guarnire con fette di limone e servirli freschi.

Ingredienti per 4 persone

- pane per circa 20 crostini

- 150g di trota affumicata

- 150g di formaggio caprino fresco

- 100g di ricotta

- burro

- 2 limoni

- 1 macinata di pepe bianco

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Crostini Al Robiola

- Crostini Con La Bottarga (2)

- Crostini Con La Bottarga (3)

- Crostini Con La Bottarga

- Crostini Di Caprino Alle Melagrane

Crostini Al Formaggio Parmigiano Reggiano

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Alla besciamella raffreddata incorporate il parmigiano e due tuorli, la panna e una grattatina di noce moscata.
Versare il composto in una placca imburrata formando uno strato alto circa mezzo centimetro, pareggiarne bene la superficie, poi lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Tagliare il composto in quadrati o in rombi, passarli nella farina poi nel tuorlo diluito con acqua, poi nel pangrattato e infine friggere nell'olio bollente.
Servire ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 75g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 100g di panna

- 3 tuorli d'uovo

- sale

- pepe

- farina

- noce moscata

- pangrattato

- olio per friggere

- 100 cl di besciamella

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- Crocchette Al Formaggio

- Crocchette Al Groviera

- Prosciutto In Crosta

- Supplì (2)

- Schiacciatine Al Formaggio

Crostini Al Gorgonzola

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Spezzettare in una ciotola il gorgonzola, unire il mascarpone e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida.
Suddividere il composto sui crostini e decorare con le carote fresche raschiate, lavate e tagliate a julienne.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio gorgonzola dolce,

- 3 cucchiai di mascarpone

- carote

- crostini ovali

Varianti

- Crostini Al Gorgonzola (2)

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- Bocconcini Ai Formaggi

- Pancarré Con Il Burro Alla Paprica

- Pane Con Il Burro Alla Paprica

- Crema Di Mascarpone, Noci E Gorgonzola

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Crostini Al Gorgonzola (2)

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

In una ciotola mescolate a lungo i formaggi fino ad ottenere una crema quasi omogenea; insaporite il tutto con poco peperoncino.
Distribuite il composto sulle fette di pane e passatele in forno caldo (170 gradi) per cinque minuti. Disponetele su un piatto da portata e servitele ben calde

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 60g di formaggio gorgonzola piccante

- 50g di formaggio stracchino

- peperoncino in polvere

Varianti

- Crostini Al Gorgonzola

Ricette simili

- Bruschette Al Gorgonzola

- Mousse Di Gorgonzola

- Crostini Con La Salsiccia

- Bruschetta Ai Quattro Formaggi

- Stuzzichino Raffaello (2)

Crostini Al Paté Di Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Mettete il burro in una padellina antiaderente, unite i funghi, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti.
Rassodate l'uovo in acqua per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgusciatelo.
Riunite in un piccolo mixer i funghi, tranne qualche pezzetto che userete per decorare, l'uovo, la maionese, un pizzico di sale e uno di pepe, lo yogurth e mezzo cucchiaino di timo tritato.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Ricavate dalle fette di pane otto tartine, tostatele leggermente sotto il grill del forno, spalmatele con il paté di funghi e uova e decorate a piacere con i funghi tenuti da parte e un pezzettino di foglia di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 200g di funghi misti surgelati

- 1 rametto di timo fresco

- 1 cuore di insalata lattuga (alcune foglie)

- 2 fette di pane per tramezzini senza crosta

- 1 cucchiaio di maionese

- 1 cucchiaio di yogurth greco denso

- 20g di burro

- pepe

- sale

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- Insalata Di Gamberi E Ananas

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- Cocktail Di Scampi

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Crostini Al Paté Tartufato

Antipasto a base di tartufo

Ricetta

Preparate alcune fette sottili di pane casereccio, tostatele al forno e ancora calde spalmatele con uno strato di paté umbro al tartufo, aggiungete qualche goccia di succo di limone e un poco di prezzemolo finemente tritato. Possibilmente servite calde.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane casereccio (fette sottili)

- paté al tartufo umbro

- alcune gocce di succo di limone

- poco di prezzemolo finemente tritato

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- Smoerrebroed

- Crostini Ai Tartufi Neri

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- Crostini Per L'aperitivo

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Crostini Al Radicchio

Antipasto a base di radicchio

Ricetta

In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quando sono diventate trasparenti unite i caprini e mescolate riducendo a una crema.
Regolate il sale.
Tagliate a striscioline il radicchio e mescolatelo alla crema tenendo sul fuoco mezzo minuto o giusto il tempo per amalgamare bene il tutto.
Ritirate dal fuoco, spruzzate il composto con un po' di aceto e mettetelo a mucchietti sulle fettine di pane.
Servite freddo, ma non da frigorifero.

Ingredienti per 6 persone

- 1 filoncino di pane bianco

- 1/2 cespo di radicchio di chioggia

- 1 cipolla bianca

- 2 formaggi caprini

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Crostini Al Rafano

Antipasto a base di rafano

Ricetta

Grattugiare un pezzo di rafano ed unirvi in una ciotola una uguale quantità di burro; aggiustare di sale e lavorare il burro con una forchetta impastando il tutto.
Tostare in forno i crostini di pane e spalmarvi la crema di rafano.
Servire come antipasto piccante.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- 1 pezzo di rafano

- sale

- pane casereccio per crostini

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Crostini Al Robiola

Antipasto a base di formaggio robiola

Ricetta

In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il robiola, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d'olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta.
Guarnire con fette di limone e servirli freschi.

Ingredienti per 4 persone

- pane per circa 20 crostini

- 150g di trota affumicata

- 150g di formaggio robiola

- 100g di ricotta

- burro

- 2 limoni

- 1 macinata di pepe bianco

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

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- Crostini Con La Bottarga (2)

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Crostini Al Tartufo

Antipasto a base di tartufo

Ricetta

Lavate, togliete le lische e tritate le acciughe con mezzo spicchio di aglio e prezzemolo. In un tegame mettete 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio e fateci rosolare il composto che avete appena preparato. Dopo 3 minuti di cottura aggiungeteci un tartufo a fette e lasciate cuocere per 5 minuti.
Tagliate a metà ogni fetta di pane in modo da formare dei triangoli, passateli nel burro e disponeteci sopra la salsa al tartufo che avrete preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tartufo

- 6 fette di pancarré

- 1 cucchiaio di burro

- 1/2 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 3 acciughe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Crostini Al Tartufo Bianco

- Crostini Al Tartufo Nero

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- Canapè Con Provoline (2)

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Crostini Al Tartufo Bianco

Antipasto a base di tartufo bianco

Ricetta

Fare un trito con l'acciuga dissalata e diliscata, l'aglio e il prezzemolo.
Spazzolare il tartufo. In un tegame mettere 30 g di burro e qualche cucchiaio d'olio,unirvi il trito e far rosolare delicatamente a fuoco basso.
Aggiungere il tartufo affettato sottilmente e cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso.
Tagliare a metà le fette di pancarré e friggerle nel restante burro. Disporvi sopra la salsina preparata e servire i crostini ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di tartufo bianco d'alba

- 100g di burro

- 1 acciuga sotto sale

- 1 fettina di aglio

- poco di prezzemolo

- 4 fette di pancarré

- olio d'oliva

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- Crostini Caldi Al Tartufo

- Crostini Ai Tartufi

- Antipasto Al Tartufo

- Fondua

- Fonduta Valdostana

Crostini Al Tartufo Nero

Antipasto a base di tartufi neri

Ricetta

Pestare i tartufi assieme all'aglio, condirli poi con olio, sale, pepe e limone, quanto basta, amalgamare il tutto a crudo, tostare le fette di pane, insaporire con un poco di olio e limone, quindi spalmare la salsa di tartufo che avete preparato, servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 6 fette di pane

- 100g di tartufi neri a fettine o in paté

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- succo di limone

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- Bruschetta Con Tartufi Neri

- Antipasto Al Cotto

- Bruschetta Con Crema Di Melanzane

Crostini Al Tonno

Antipasto a base di tonno al naturale

Ricetta

Lessare le patate, quindi sbucciarle. In un mixer mettere le patate a tocchi, il tonno ben sgocciolato, il prezzemolo, le acciughe e frullare, facendo cadere a filo una emulsione di succo di limone olio e sale, fino ad ottenere una crema omogenea.
Adagiare in scodelline individuali, decorare con prezzemolo e servire con crostini di pane tostato.

Ingredienti per 8 persone

- 4 patate

- 250g di tonno al naturale

- 2 acciughe

- 1 limone

- 1 filone di pane integrale cotto a legna

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

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Crostini Alla Cecco Beppe

Antipasto a base di cetriolini

Ricetta

Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro.
Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente.
Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi.
Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto.
Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta.
Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- alcune foglie di alloro

- 250g di milza

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di brodo di dadi

- 4 filetti d'acciughe

- 5 cetriolini

- 60g di capperi

- 6 fette di pancarré

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Crostini Alla Crema Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Fate una besciamella molto soda con farina, latte e parmigiano.
Lavorate la besciamella fino a ottenere una salsa densa e bene omogenea, che stenderete poi sui crostini. Al momento di servire, passate i crostini per qualche minuto appena nel forno ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 80 cl di latte

- 60g di formaggio parmigiano

- alcuni di crostini quadrati tagliati nelle fette di pane a cassetta abbrustolite

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Crostini Alla Pancetta

Antipasto a base di pancetta

Ricetta

Disponete il pane sulla placca del forno unta d'olio. Su ogni fetta adagiatene una di fontina tagliata su misura, spolverizzate con poco pepe, coprite con le fettine di pancetta.
Mettete in forno caldo per circa dieci minuti. Quando la pancetta diventa trasparente e leggermente dorata, ritirate i crostini e serviteli subito ben caldi

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 100g di formaggio fontina

- 4 fette di pancetta affumicata

- pepe

- nero

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Crostini Alla Ponticiana

Antipasto a base di prosciutto crudo

Ricetta

Rosolate nel burro le fette di pane. Quando saranno dorate guarnitele con qualche fettina di mozzarella, una fetta di prosciutto crudo e una cucchiaiata di funghi trifolati.
Passate al forno caldo per qualche minuto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane casereccio

- 2 mozzarelle

- 150g di prosciutto crudo

- funghi trifolati

- burro

- sale

- pepe

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Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Impanare nell'uovo il pancarré, metterlo in 1 padella con un po' d'olio e rigirarlo quasi subito. Porre quindi su ogni fetta di pane la sottiletta e il prosciutto cotto.
Sciogliere in 1 pentolino la pasta d'acciughe con un po' di burro.
Prendere il sughetto che si è formato e versarlo sulle fette di pane tolte dal fuoco e servire caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 4 fette di sottilette

- 1 uovo

- sale

- 4 fette di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di burro

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- olio d'oliva

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Crostini Alla Toscana

Antipasto a base di vitello

Ricetta

Le operazioni preliminari sono le più lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati.
Fate cuocere per mezz'ora bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo.
Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell'olio bollente. Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pane toscano tagliato a fette

- 150g di milza di vitello

- 2 fegatini di pollo

- capperi

- 1/2 di cipolla

- 1 gambo di sedano

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 10 cl di brodo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

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Crostini Alla Toscana (2)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tostate il pane, sopra ogni fetta mettete un filetto d'acciughe, una rondella di pomodoro, poca cipolla tritata, basilico.
Irrorate con un filo d'olio, salate.
Passate pochi minuti in forno caldo e servite. Vini di accompagnamento: Tutti gli Spumanti classificati 'Brut', Vino 'Novello' o il tradizionale Chianti 'giovane' DOCG (dell'ultima vendemmia).

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane toscano

- 2 pomodori

- 1 cipollina

- basilico

- olio d'oliva

- 4 filetti d'acciughe

- sale

Varianti

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Dissalate, diliscate, lavate le acciughe lasciandole scolare su un piatto inclinato.
Tritate insieme prezzemolo, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, capperi, peperoncino e la mollica di pane bagnata e strizzata.
Amalgamate con sei cucchiai d'olio e tre d'aceto.
Ponete in un'insalatiera uno strato di acciughe alternato a uno di salsa e lasciate riposare per un giorno. Al momento di servire tostate le fette di pane, spalmatele con un velo di burro e disponetevi sopra il composto di acciughe.

Ingredienti per 6 persone

- pane di segale

- 200g di acciughe sotto sale

- 50g di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla piccola

- prezzemolo

- mollica di pane

- peperoncino

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di aceto di vino

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Antipasto a base di cipolline

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio e lasciatevi sfinire le cipolle tagliate a fettine molto sottili.
Salate. Quando sono diventate trasparenti, ritirate dal fuoco. Sgocciolatele bene, fatele raffreddare.
Unite alla besciamella (potete usare anche quella già pronta) le cipolle, il parmigiano grattugiato, regolate sale e pepe.
Spalmate il composto sulle fettine di pane e scaldate in forno a 220 gradi per 10 minuti.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di pane tipo filoncino

- 2 cipolle bianche piccole

- 60g di formaggio parmigiano

- 1/2 tazza di besciamella

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Crostini Barny

Antipasto a base di pancetta affumicata

Ricetta

Eliminate la crosta dalle fette di pancarré e dividetele a metà. A parte, in una padella antiaderente, fate tostare per circa 5 minuti la pancetta affumicata, dopodichè, nella stessa padella, insieme al grasso di cottura, fate dorare le fette di pane. Successivamente, disponete i crostini in una teglia unta di burro e cospargeteli con la pancetta, i pinoli e la mozzarella tritata.
Infornate il tutto per circa 5-7 minuti e servite immediatamente. Ottimi da mangiare in un solo boccone e ideali per una cena in piedi o con l'aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 300g di pancetta affumicata a dadini

- 300g di mozzarella tritata

- burro

- 1 cucchiaio di pinoli

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Crostini Caldi Al Tartufo

Antipasto a base di tartufo

Ricetta

Diliscate l'acciuga, lavatela e pestatela nel mortaio con l'aglio e il prezzemolo, fino ad avere ottenuto un composto liscio e omogeneo.
Pulite bene i tartufi, spazzolandoli, lavandoli e asciugandoli.
Mettete in un tegame 30 g di burro e l'olio e fatevi rosolare, a fiamma bassa, il trito preparato. Dopo qualche istante unite i tartufi affettati finemente (meglio se tagliati con l'apposito utensile).
Mescolate e fate cuocere, sempre a fiamma bassa, per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a metà le fette di pane a cassetta, formando dei triangoli, e friggetele nel restante burro. Quando i crostini saranno ben dorati, scolateli e copriteli con i tartufi; disponeteli su un piatto resistente al calore e passateli in forno a calore medio per 5 minuti, quindi serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 acciuga

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 100g di tartufo d'alba

- 130g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 6 fette di pane (o pane integrale)

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Crostini Caldi Di Pesce

Antipasto a base di totano

Ricetta

Pulire i due polpettini ed il totano, aprire i muscoli, le arselle e sgusciare i gamberi.
Tagliare tutto a piccoli pezzi.
Mettere al fuoco in mezzo bicchiere d'olio. Quando è un poco rosolato aggiungere un poco di vino bianco, prezzemolo e aglio tritati più un poco di pepe.
Controllare il sale.
Lasciare cuocere bene a fuoco vivo fino a cottura del pesce che triterete poi, il più finemente possibile, assieme agli odori già cotti. Si formerà un amalgama.
Preparare le fette di pane sottili e farle abbrustolire. Ancora calde, bagnarle.

Ingredienti per 4 persone

- 1 totano piccolo

- 2 polpettini

- muscoli

- arselle

- gamberetti

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- aglio

- pepe

- prezzemolo

- sale

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Crostini Casalinghi Alla Rucola

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Lavate la rucola, spezzettatela a mano e conditela con olio, aceto, sale e pepe.
Ungete d'olio la placca del forno, disponetevi le fette di pane, inumiditele con un po' di latte e un filo d'olio. Fatele dorare a 180 gradi per dieci minuti.
Ritirate la placca, sistemate al centro di ogni fetta un filetto d'acciughe e coprite con una fetta di formaggio.
Ponete di nuovo in forno e togliete appena la superficie diventa dorata.
Disponete i crostini su un piatto da portata e cospargeteli con la rucola.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 fette di formaggio fondente

- 4 filetti d'acciughe

- 1 mazzetto di insalata rucola

- latte

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Crostini Con Acciughe E Fegatini

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tritare i fegatini di pollo molto finemente e metterli a rosolare nel burro già caldo, in padella.
Lasciare soffriggere a fuoco non troppo alto, aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaio di acqua, affinché non diventino troppo secchi.
Tritare intanto le acciughe dissalate e diliscate insieme ai capperi e aggiungerli ai fegatini, mescolare e procedere nella cottura per qualche minuto, dosando di sale e pepe. Infine stemperare nel composto la farina bianca diluita in poca acqua, mescolare, lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti fino a cottura e a salsa resa ben omogenea. Fritte nel frattempo le fette di pane nell'olio (o se si preferisce, nel burro), cospargere con il composto i crostini ancora caldi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fegatini di pollo

- 50g di burro

- 2 acciughe

- 1/2 cucchiaio di farina

- 1 manciata di capperi

- alcune fette di pancarré (o pane casereccio)

- sale

- pepe

- per friggere i crostini:

- olio d'oliva

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- Crostini Ai Fegatini

- Bruschetta Ai Fegatini

- Crostoni Rustici

- Crostini Con Fegatini E Prosciutto

- Canapè Ai Fegatini

Crostini Con Acciughe E Fichi

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Sbucciare i fichi e frullate la loro polpa con i filetti d'acciughe, antecedentemente ben lavati e tritati, e lo spicchio d'aglio.
Bagnate con un filo d'olio d'oliva i granetti.
Spalmate il composto sopra i granetti e otterrete un piatto incantevole per stuzzicare l'appetito. Marisa aggiunge che si tratta di una antica ricetta mediterranea con molta probabilità di origine corsa.

Ingredienti per 4 persone

- 8 granetti

- 12 di fichi molto maturi

- 4 filetti d'acciughe

- 1 spicchio di aglio sbucciato

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

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- Acciugata Estiva (3)

- Acciugata Estiva (2)

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Crostini Con Alici

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Tagliare il formaggio a fettine e condirlo con sale e pepe.
Tagliare il pane nello stesso formato del formaggio e infilare in uno spiedo, alternandole, una fetta di pane e una di mozzarella, pressandole fino a riempire lo spiedo. Disporre gli spiedini in una teglia e infornare a 200 gradi per una ventina di minuti, spennellando ogni tanto col burro fuso. In un padellino, soffriggere il restante burro con le due alici pestate; allungare con poco latte bollente e versare questa salsina sugli spiedini disposti in un piatto si servizio caldo.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mozzarella

- 150g di burro

- pane casereccio

- alcuni cucchiai di latte

- 2 acciughe salate, pulite e diliscate

- sale

- pepe

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Crostini Con Champignon

Antipasto a base di funghi champignon

Ricetta

Mondate i funghi come di consueto, quindi lavateli rapidamente ed asciugateli.
Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d'aglio e la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti assieme, mettendoli nel mixer).
Scaldate l'olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fate rosolare il tutto. Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello e, quando il soffritto sarà pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro.
Mescolate, insaporite con sale ed un'abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati.
Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente. Disponetele poi su un piatto di portata e distribuitevi il composto di funghi spolverando di prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca (o analogo).

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi champignon

- 1 cipolla media

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di pancetta magra

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- prezzemolo tritato

- 20 fette sottili di pane

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Crostini Con Crema Di Ceci

Antipasto a base di ceci

Ricetta

Scolate i ceci dal liquido di conservazione, risciacquateli, quindi sgocciolateli bene e travasateli nel mixer elettrico.
Unite la costola di sedano e la carota raschiata tagliate a pezzetti e lo spicchio d'aglio, poi frullate i vari ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Raccoglietelo in una terrina,incorporatevi il pecorino grattugiato, l'olio e condite la preparazione con una presa di sale e con un pochino di pepe macinato al momento. Insaporitela infine con il trito di erbe aromatiche e con i semi di sesamo leggermente tostati.
Private ora le fette di pancarré della crosticina, dividetele a metà diagonalmente e lasciatele tostare leggermente in forno caldo.
Distribuite sopra i crostini la crema di ceci preparata e decorate ogni crostino con le olive nere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di ceci lessati

- 1 carota

- 4 fette di pancarré

- 1 costa di sedano

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 8 olive nere snocciolate

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

- 1/2 cucchiaino di timo grattugiato

- 1/2 cucchiaino di maggiorana grattugiata

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di semi di sesamo

- sale

- pepe

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Crostini Con Fegatini Di Pollo

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Preparate un battuto con carota, cipolla e sedano e fatelo appassire in una casseruolina con due cucchiai d'olio.
Aggiungete i fegatini lavati, passati nell'aceto e asciugati.
Spruzzate con mezzo bicchiere di vino.
Regolate sale e pepe, lasciate rosolare mescolando.
Togliete i fegatini, tritateli finemente e rimetteteli nel recipiente perché insaporiscano ancora 2 minuti.
Ritirate dal fuoco e incorporatevi i tuorli d'uovo sbattuti con il succo di limone filtrato al colino.
Spalmate sulle fette di pane leggermente tostate e decorate con i capperi.
Servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Aprilia Merlot DOC, Cirò Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- pane integrale

- 6 fegatini di pollo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone

- 1 carota

- 1/2 di cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 cucchiaio di capperi

- vino bianco secco

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crostini Con Fegatini E Prosciutto

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

In una casseruola di grandezza medio-piccola scaldate metà burro con l'olio, insaporitevi il prosciutto e la cipolla tritati e, per almeno mezz'ora, mescolate con pazienza aggiungendo ogni tanto brodo o latte tiepidi in modo da mantenere al composto una certa umidità.
Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e le foglie di salvia.
Fate bollire per 3 minuti esatti sempre mescolando.
Ritirate dal fuoco, tritate il composto e ponetelo di nuovo sul fornello.
Portate a bollore unendo alcune gocce di brodo o di latte se occorre.
Amalgamate al composto il burro crudo avanzato, fate cuocere ancora 3 minuti e spegnete.
Tagliate il pane, distribuitevi sopra il composto di fegatini. Sul fondo di un piatto da portata disponete a grata i rametti di rosmarino e sopra adagiatevi i crostini. Vini di accompagnamento: Tutti i vini 'novelli' o Bardolino DOC.

Ingredienti per 6 persone

- pane casereccio

- 150g di fegatini di pollo

- 130g di prosciutto crudo

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- latte (o brodo)

- 2 foglie di salvia

- 8 rametti di rosmarino

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Crostini Con Fonduta

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Per prima cosa predisponete la fontina per la fonduta: privatela della crosta, tagliatela a dadini e mettetela in una casseruola di smalto (o anche in una ciotola); copritela con il latte, insaporitela con una presa di sale e lasciatela riposare, coperta, per 3 ore. Poco prima che scada questo tempo, cominciate a preparare i crostini.
Tagliate il pancarré a fette alte circa un dito; poi con uno stampino tagliapasta rotondo ricavate da ogni fetta un disco.
Friggete i crostini, pochi alla volta, nel burro spumeggiante (non mettete il burro tutto insieme nella padella, ma aggiungetelo ogni volta che friggete), lasciandoli dorare da entrambe le parti; quindi distribuiteli in quattro casseruoline di terracotta da porzione, mettendoli leggermente sovrapposti, e teneteli in caldo nel forno (prima acceso e poi spento). Ora ponete sulla fiamma una casseruola di smalto con il quantitativo di burro indicato per la fonduta. Quando il condimento si sarà fuso, unitevi la fontina con tutto il suo latte.
Fate sciogliere il formaggio a fiamma bassissima (meglio ancora sarebbe a bagnomaria), mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o sbattendo con una frustina, fino ad aver ottenuto una crema densa e omogenea.
Incorporate allora i tre tuorli, amalgamando bene, poi levate dal fuoco; regolate di sale e, se volete, unite un buon pizzico di pepe bianco.
Versate la fonduta, ancora ben calda, sui crostini di pane caldi e affettatevi sopra una o più lamelle di tartufo (questo non è proprio indispensabile per la buona riuscita del piatto).
Servite subito, caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- per la fonduta:

- 300g di formaggio fontina

- 1 bicchiere di latte

- sale

- 50g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 1 tartufo

- per i crostini:

- 16 fette di pane

- 150g di burro

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Crostini Con Funghi E Capperi

Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite i funghi con uno spazzolino morbido e un panno umido. Tritateli e rosolateli in un padellino con alcuni cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e la maggiorana.
Cuocete a fuoco medio per 20 minuti versando del brodo quando occorre.
Aggiungete un cucchiaio di capperi e un po' di prezzemolo tritati.
Salate e pepate.
Rimettete sul fuoco e fate asciugare il liquido formatosi.
Spalmate sulle fettine di pane abbrustolite. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay (anche 'Spumante') DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 filone di pane

- 300g di funghi porcini

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 spicchio di aglio

- brodo

- prezzemolo

- 1/2 cucchiaio di maggiorana tritata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Antipasto a base di funghi

Ricetta

Tritate la salsiccia, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo, mettete a rosolare in un tegame con poco olio.
Bagnate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete i funghi grossolanamente tritati, lasciate insaporire alcuni minuti e unite i pelati.
Portate a cottura versando il brodo a mano a mano che occorre.
Regolate sale e pepe.
Abbrustolite le fette di pane. Strofinatele con l'aglio e sopra distribuite il composto di funghi.
Guarnite con foglioline di menta fresca e servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Copertino Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- pane toscano

- 300g di funghi misti

- 2 salsicce fresche

- 150g di pomodori pelati

- aglio

- prezzemolo

- alcune foglie di menta

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crostini Con Il Caviale

Antipasto a base di caviale

Ricetta

Fate abbrustolire leggermente le fette di pane, imburratele.
Condite il caviale con il succo di limone, fate uno strato sui crostini.
Potrete usare caviale nero e caviale rosso per ottenere un piatto dall'aspetto più decorativo; Servite i crostini sul piatto da portata ornato con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- caviale

- burro

- limone

- prezzemolo

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Crostini Con Il Pompelmo

Antipasto a base di pompelmo

Ricetta

Spremete i pompelmi e versate il succo filtrato in una casseruola.
Aggiungete una noce di burro, la groviera e il formaggio olandese grattugiati.
Salate e pepate. Amalgamatevi la panna e cuocete per 10 minuti mescolando molto bene.
Spegnete e incorporate il tuorlo al composto.
Ponete di nuovo sul fuoco e, senza far bollire, continuate a mescolare fino a quando la crema risulterà liscia e omogenea.
Togliete la crosta alle fette di pane e spalmatele con il composto. Ponetele sulla placca del forno leggermente imburrata e fate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi. Servitele calde. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Ingredienti per 6 persone

- pancarré

- 150g di formaggio olandese

- 1 cucchiaio di formaggio groviera grattugiata

- 2 pompelmi

- 2 cucchiai di panna

- 1 tuorlo d'uovo

- burro

- sale

- pepe

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Crostini Con La Bottarga

Antipasto a base di bottarga

Ricetta

Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con succo di limone, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bottarga di 150 g

- olio d'oliva extra-vergine

- succo di limone

- pepe bianco

- alcuni di crostini di pane tostato

Varianti

- Crostini Con La Bottarga (2)

- Crostini Con La Bottarga (3)

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- Fonduta Valdostana (2)

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Crostini Con La Bottarga (2)

Antipasto a base di bottarga

Ricetta

Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bottarga di 150 g

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico fresco

- pepe bianco

- alcuni di crostini di pane tostato

Varianti

- Crostini Con La Bottarga

- Crostini Con La Bottarga (3)

Ricette simili

- Crostini Al Caprino

- Fonduta Valdostana (2)

- Crostoni Di Melanzane

- Crostini Al Robiola

- Cozze, Zucchine E Uova Sode

Crostini Con La Bottarga (3)

Antipasto a base di bottarga

Ricetta

Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio, pomodorini e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bottarga di 150 g

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico fresco

- pomodorini ciliegia

- pepe bianco

- alcuni di crostini di pane tostato

Varianti

- Crostini Con La Bottarga

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Crostini Con La Salsiccia

Antipasto a base di salsicce

Ricetta

Spellate le salsicce, sbriciolatele in una ciotola e impastatele con lo stracchino prima ammorbidito e un cucchiaio scarso di semi di finocchio.
Regolate il sale se occorre.
Lavorate il composto amalgamandolo molto bene. Spalmatelo generosamente sulle fette di pane. Ponetele in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora.
Ritirate, trasferite le fette su un piatto da portata e servitele subito molto calde. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti 'Frizzante' DOC, Chianti Montalbano DOCG, Cilento Rosso DOC

Ingredienti per 6 persone

- pane casereccio

- 3 salsicce fresche

- 150g di formaggio stracchino

- semi di finocchio

- sale

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Crostini Con Le Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Tritate cipolla, salvia, sedano e pomodori; rosolate tutto nel burro.
Affettate la melanzana, friggetela nell'olio.
Distribuite il soffritto sul pane, sopra adagiatevi una fetta di melanzana, cospargete di parmigiano e passate in forno caldo per alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di pane di segale

- 1 melanzana

- 2 pomodori

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- salvia

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crostini Con Le Regaglie

Antipasto a base di regaglie

Ricetta

Si cuociono le regaglie, tagliate a pezzettini, con cipolla, pancetta, peperoni e si insaporiscono con sale, zucchero, aceto; si ricoprono con il composto crostini di pane fritti.

Ingredienti per 4 persone

- regaglie

- cipolla

- pancetta

- peperoni sott'aceto

- sale

- zucchero

- aceto di vino

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Crostini Con Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Tostate le fette di pane da entrambi i lati.
Fate cuocere le melanzane nel forno finché diverranno tenere, sbucciatele tagliateli in piccoli pezzi, mettetele in una terrina insieme con i capperi e basilico tritati, olio, un pizzico d'origano, il sale e il pepe.
Strofinate lo spicchio d'aglio sulle fette di pane, irroratele con un filo d'olio, distribuitevi il composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E' possibile anche utilizzare melanzane surgelate già grigliate.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 4 fette di pane casereccio

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di origano

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crostini Con Polpa Di Olive

Antipasto a base di olive nere dolci appassite

Ricetta

Snocciolare le olive e porle in un tegame ad insaporire a fuoco lento con tutti gli ingredienti ben tritati, aggiungete il vino e fate evaporare e a fine cottura unite due cucchiai di polpa di olive mescolando bene.
Passate tutto al setaccio e spalmate su delle fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di olive nere dolci appassite

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio pestato

- 1 arancia (scorza)

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Crostini Con Radicchio Rosso E Formaggio

Antipasto a base di radicchio

Ricetta

Formate due rettangoli da ogni fetta di pancarré e tostateli leggermente.
Tagliate ogni ciuffo di radicchio in quattro parti, lavateli e asciugateli; indi stufateli in una larga padella con della cipolla.
Dividete ogni fetta di pancetta a metà e fatela leggermente tostare in una padella per fare perdere il grasso.
Disponete sopra il pancarré un ciuffetto di radicchio poi una mezza fettina di pancetta e per ultima la fettina sottile di formaggio.
Mettete i crostini in una teglia imburrata e fate gratinare in forno (grill) per pochi minuti. NB: Si può servire con un insalata di rucola.

Ingredienti per 10 persone

- 10 fette di pancarré

- 8 ciuffi di radicchio di chioggia piccolo

- 8 fettine di pancetta affumicata

- 150g di formaggio groviera tagliato a fettine

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1/2 di cipolla tagliata

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Crostini Con Uovo Sodo E Mascarpone

Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Dopo aver assodato le uova sminuzzarle il più possibile con la forchetta.
Unire il mascarpone ed un po' di pasta d'acciughe.
Amalgamare il tutto fino a formare una crema spalmabile da stendere su fettine di pane a scelta.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 4 uova sode

- pasta d'acciughe

- alcune fettine di pane

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Crostini Cremosi

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Montate gli albumi a neve, salateli, incorporatevi i formaggi.
Sistemate le fette di pane imburrate sulla placca del forno, distribuite sulla superficie la crema al formaggio, lasciatele scaldare per circa dieci minuti a 180 gradi e fate dorare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane toscano

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio groviera grattugiato

- 2 albumi d'uovo

- burro

- sale

- pepe

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Crostini Del Fattore

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le fette di melanzane piuttosto spesse e nel senso della lunghezza; fatele arrostire sulla brace o su piastra di ghisa. Disponetele quindi in una terrina, irroratele con olio e insaporitele con sale, pepe, basilico tritato.
Tagliate la mozzarella in quattro fette.
Tostate il pane, conditelo con un filo d'olio e adagiate su ogni fetta la mozzarella e due fette di melanzane.
Ultimate con una spolverizzata di sale, passate i crostini sotto al grill per qualche minuto e servite subito. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E' possibile anche utilizzare melanzane surgelate già grigliate.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 200g di mozzarella

- 4 fette di pane casereccio

- basilico tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crostini Di Acciuga

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Spinate le acciughe, dividetele a metà e tagliate i filetti in due parti.
Tagliate a metà le fette di pane e spalmatele di burro; su ogni mezza fetta di pane mettete una fettina di mozzarella, qualche pezzo di pomodoro, un pezzo di acciuga e condite con sale, pepe e origano.
Mettete i crostini nel forno e lasciateli cuocere fino a che la mozzarella non si sarà sciolta.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di burro

- 8 fette di pancarré

- 2 mozzarelle

- 4 acciughe

- 2 pomodori

- origano

- sale

- pepe

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Crostini Di Caprino Alle Melagrane

Antipasto a base di melagrana

Ricetta

Stemperare il caprino amalgamandolo col mascarpone.
Sgranare la melagrana e mescolare metà dei grani al caprino schiacciandoli in modo che rilascino il succo.
Amalgamare bene e acconciare in una terrina.
Decorare cospargendo con i restanti grani di frutto.
Servire come antipasto.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di formaggio caprino fresco

- 50g di mascarpone

- 1 melagrana ben matura

- alcuni crostini di pane tostato

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Crostini Di Fegatini

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Fare rosolare i fegatini in olio con aggiunta di sei foglie di salvia. Quando sono rosolati aggiungere mezzo bicchiere di vino e, quando il vino è evaporato, portarli a cottura aggiungendo man mano una tazza di brodo.
Salare e pepare.
Aggiungere ai fegatini le acciughe diliscate, una manciata di capperi e tritare il tutto finemente.
Rimettere al fuoco il composto nel sugo di cottura dei fegatini, rigirarlo sveltamente per due o tre minuti per farlo ben amalgamare e quando è pronto ritirarlo dal fuoco.
Stendere quindi il composto sui crostini, che non devono essere troppo sottili e bagnati da una sola parte con un poco di brodo.
Guarnire con una foglia di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fegatini di pollo

- 4 acciughe salate

- 1 manciata di capperi

- 6 foglie di salvia

- sale

- pepe bianco macinato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- per guarnire:

- 1 foglia di prezzemolo

Varianti

- Crostini Di Fegatini Di Pollo

- Crostini Di Fegatini Di Pollo (2)

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- Crostini Con Fegatini Di Pollo

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Crostini Di Fegatini Di Pollo

Antipasto a base di fegatini e cuori di pollo

Ricetta

Mondare i fegatini, lavarli, asciugarli.
Fare un trito di cipolla ed appassirlo dolcemente nel burro; salare.
Unire i cuori e rosolarli a fuoco vivo per 2-3 minuti; aggiungere i fegatini e farli colorire, quindi il Vin Santo; far evaporare e togliere dal fuoco.
Passare al mixer e rimettere in padella bagnando con il brodo fino ad avere una crema.
Abbrustolire il pane e spruzzarvi un'idea di Vin Santo. Spalmarvi il paté.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fegatini e cuori di pollo

- brodo di pollo

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di vin santo

- 40g di burro

- 4 fette di pane toscano raffermo

Varianti

- Crostini Di Fegatini Di Pollo (2)

Ricette simili

- Crostini Alla Toscana

- Crostini Tosco-romagnoli

- Crostini Con Fegatini E Prosciutto

- Bruschetta Ai Fegatini

- Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

Crostini Di Fegatini Di Pollo (2)

Antipasto a base di paté di fegatini di pollo

Ricetta

Spalmate il paté di fegatini di pollo sulle fette di pane e guarnite coi capperi.

Ingredienti per 4 persone

- paté di fegatini di pollo

- 8 fette di pane francese tostato

- capperi dissalati

Varianti

- Crostini Di Fegatini Di Pollo

Ricette simili

- Crostini Con Acciughe E Fegatini

- Crostini Alla Toscana

- Crostini Tosco-romagnoli

- Crostini Con Fegatini Di Pollo

- Crostoni Rustici

Crostini Di Filetti Di Sogliola Alla Crema Di Tartufo Bianco

Antipasto a base di filetti di sogliola

Ricetta

Mettere a dorare in una teglia 50 g di burro, unire i filetti infarinati, coprire con il marsala, condire con sale e pepe e passare al forno caldo per 15 minuti.
Togliere dal forno, sgocciolare i filetti e tenerli da parte in un piatto, aggiungere al fondo di cottura i funghi lavati e passati al setaccio e la crema di latte, far bollire per qualche minuto, poi unire le fettine di tartufo e una noce di burro.
Soffriggere a parte i crostini di pancarré nel burro.
Adagiare i filetti sopra i crostini fritti, cospargere con la salsa e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di filetti di sogliola

- 300g di funghi coltivati

- 100g di burro

- 6 fette di pancarré

- 100g di crema di latte

- 1 bicchiere di vino marsala

- farina

- sale

- pepe

- 50g di tartufi bianchi

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- Tramezzini Al Tartufo Bianco

- Crostini Ai Tartufi

- Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini

- Brioche Con Ripieno Di Funghi

- Pane Ripieno

Crostini Di Finocchio Selvatico

Antipasto a base di finocchio

Ricetta

Tostare le fette di pane e disporle sopra ad una pirofila unta. Far bollire del finocchio selvatico a piccoli pezzi fino a farlo diventare tenero. Scolarlo e disporlo sui crostini in modo che l'acqua bagni un poco il pane.
Grattugiare un formaggio tenero.
Mettere in forno finché il formaggio non si è squagliato.

Ingredienti per 4 persone

- pane casereccio a fette

- finocchio tenero selvatico

- formaggio sardo vaccino

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- Crostini Con La Salsiccia

- Crostini Dorati

- Panzanella (9)

- Bruschetta Con Carpaccio Di Cernia

- Crostini Al Paté Tartufato

Crostini Di Lepre

Antipasto a base di lepre

Ricetta

Dopo aver lavato bene il magro della lepre insieme con il fegato e il cuore tritarlo con la salvia, l'aglio, il rosmarino le salsicce la pancetta e le due acciughe.
Soffriggere in un tegame con mezzo bicchiere di olio d'oliva uno spicchio d'aglio insieme a un poco di pepe. Quando l'aglio incomincia a imbiondire versare tutto il tritato nel tegame, unire un bicchiere di vino e lasciare cuocere a tegame coperto per circa un'ora aggiungendo se necessario un poco di brodo. Quando la cottura è raggiunta unire un cucchiaio di salsa di olive e due cucchiai di aceto e lasciare insaporire al fuoco ancora per qualche minuto.
Versare quindi il composto a cucchiaiate sui crostini di pane ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lepre

- 2 salsicce

- 2 fette di pancetta

- salvia

- rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- 2 acciughe salate

- pepe

- 2 bicchieri di aceto di vino

- 1 bicchiere di vino

- 1 cucchiaio di conserva di olive

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

Ricette simili

- Crostini Di Salsa Di Olive

- Chiculliata

- Crostini Di Fegatini

- Insalata Di Stoccafisso

- Bruschette Con Salsa Di Olive

Crostini Di Mare Alla Portofino

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Tagliate il pane a fette alte e asportate da queste una parte di mollica, creando un incavo che possa contenere i frutti di mare.
Estraete i molluschi dalle conchiglie, che avrete ben lavato e aperto con la punta di un coltellino; poi sistemateli, crudi, sulle fette di pane, spolverizzandoli di sale e di peperoncino e cospargendoli di prezzemolo.
Sbriciolate la mollica di pane asportata, fatela soffriggere nel burro e distribuite anche questa sui frutti di mare.
Disponete ora i crostini così preparati sulla placca del forno o su un piatto resistente al calore, spruzzateli con il succo di limone, quindi infornateli a 180 gradi per 15 minuti. Serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane

- 400g di frutti di mare (cozze, ostriche)

- sale

- peperoncino in polvere

- prezzemolo tritato

- 50g di burro

- 1 limone (succo)

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- Antipasto Ai Frutti Di Mare

- Cozze Dorate Alla Turca

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Crostini Di Milza (2)

Antipasto a base di milza

Ricetta

Questi crostini sono una specialità toscana e sono molto saporiti.
Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell'olio e burro. Quando la milza sarà cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate.
Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sarà rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete già preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di milza

- 2 acciughe

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sedano

- cipolla

- carota

- crostini

- pepe

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- Acciughe Al Vino Bianco

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Crostini Di Polenta

Antipasto a base di polenta

Ricetta

Fate rosolare le fette di polenta in una casseruola con il burro spumeggiante, finché saranno ben dorate da entrambe le parti. Salatele leggermente.
Adagiate quindi su ogni fetta di polenta prima la pancetta, poi la mortadella e infine il formaggio.
Abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate fondere il formaggio.
Sbattete le uova in una terrina insieme con il grana, il curry e una grattata di noce moscata.
Suddividete il preparato sulla polenta nella casseruola, fate rapprendere le uova per 5 minuti circa, poi servite, ben caldo. Vino in abbinamento proposto: Piave - Raboso.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette grandi di polenta avanzata

- 4 fette di mortadella tagliata spessa

- 4 fette di pancetta affumicata (fette piuttosto sottili)

- 4 fette di formaggio fontina

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 50g di burro

- 2 uova

- 1/2 cucchiaino di curry

- 1 grattata di noce moscata

- sale

Varianti

- Crostini Di Polenta Con Frutti Di Mare

- Crostini Di Polenta Con Le Noci

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Crostini Di Polenta Con Frutti Di Mare

Antipasto a base di polenta

Ricetta

Mettete le cozze e i gamberetti in una casseruola con un po' d'acqua, coprite, ponete sul fuoco e lasciate che tutte le cozze si aprano.
Sgusciate i gamberetti e le cozze e tenete tutto in parte. In un po' d'olio e un cucchiaio d'acqua, fate appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente e appena prendono colore unite i moscardini già precedentemente puliti.
Bagnate con il vino e lasciate evaporate; tagliate i pomodori a pezzetti metteteli nella casseruola insieme con mezzo bicchiere d'acqua, salate, aggiungete un po' di peperoncino sbriciolato e lasciate cuocere a fuoco basso per quaranta minuti. Intanto abbrustolite da ambo i lati le fette di polenta su una piastra rovente. Qualche minuto prima della cottura dei moscardini, aggiungete al sugo i gamberetti e le cozze fate insaporire e poi versate un poco per parte sui crostini di polenta. Questo piatto deve essere servito ancora fumante.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di moscardini

- 300g di gamberetti

- 300g di cozze

- 8 fette di polenta

- 3 pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- peperoncino rosso

- olio d'oliva

- sale

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Crostini Di Polenta Con Le Noci

Antipasto a base di noci

Ricetta

Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino.
Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce.

Ingredienti per 4 persone

- polenta già pronta

- formaggio fontina a fette

- burro

- peperoncino in polvere

- gherigli di noci

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Crostini Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta romana

Ricetta

Lavate e asciugate le erbe odorose, tritatele finemente esclusi i gambi del prezzemolo. In una ciotola lavorate con un mestolo di legno la ricotta in modo da ottenere una crema morbida, poi insaporitela con alcune gocce di limone passato al colino e mescolate ancora con cura. Se l'impasto fosse troppo sodo aggiungete un cucchiaino o due di acqua tiepida.
Unite le erbe tritate, salate, pepate, condite con un filo d'olio e spalmate la crema sulle fette di pane tagliate a triangolo.
Tenete in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta romana

- 4 fette di pane in cassetta

- 1 mazzetto di erbe odorose fresche

- limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Crostini Di Salsa Di Olive

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Snocciolare le olive nere e metterle a cuocere in un tegame con un bicchiere d'olio, la salvia, alcune foglie di rosmarino, 3 spicchi d'aglio, una carota ed un cucchiaio d'aceto.
Lasciare cuocere per circa un'ora quindi unire alle olive cotte l'arancia e il limone, le acciughe e i capperi e tritare tutto finemente o meglio passare nel tritatutto.
Rimettere l'impasto al fuoco per qualche minuto aggiungendo ancora dell'olio e assaggiare di sale. Quando il composto sarà della giusta consistenza spalmarlo su crostini di pane freddi. Questa salsa oltre che per i crostini viene utilizzata anche in altre preparazioni e si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta da uno strato d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di olive nere

- 1 arancia piccola

- 1 limone piccolo

- 100g di acciughe salate

- 50 cl di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- salvia

- alcune foglie di rosmarino

- 1 carota

- 3 spicchi di aglio

- capperi

- prezzemolo

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- Crostini Di Lepre

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Crostini Di Salsiccia E Stracchino

Antipasto a base di salsiccia

Ricetta

Si unisce dello stracchino e della salsiccia sbriciolata, si spalma su fettine di pane (tipo le baguette), si mette un pizzico di pepe e si passano in forno caldo per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio stracchino

- salsiccia

- alcune fettine di pane

- 1 pizzico di pepe

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Crostini Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Scolate l'olio dal tonno; sbriciolatelo e raccoglietelo in una ciotola.
Affettate finemente gli scalogni.
Dividete in due il limone, tagliatene metà a fettine sottilissime e spremete l'altra.
Unite al tonno scalogni, le fettine di limone e il succo passato al colino, quattro cucchiai d'olio.
Mescolate delicatamente, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, qualche fogliolina di basilico.
Tagliate il pane a fette, tostatele e distribuite sopra il composto di tonno.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di tonno in scatola

- 300g di pomodorini

- 2 scalogni

- limone

- basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 filoncino di pane

- sale

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Crostini Di Uova Sode

Antipasto a base di uova

Ricetta

Far rassodare le uova e separare i tuorli. Metterli in un mixer con capperi, acciughe, sale, 1 cucchiaino di aceto di vino, 1 cucchiaino di salsa verde, l'albume di 1 uovo.
Frullare, facendo scendere a filo l'olio, finché si ottenga una consistenza cremosa.
Spalmare su crostini di pane tostato aggiungendo al momento ancora un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 pugno di capperi salati

- 4 filetti d'acciughe

- aceto di mele

- salsa verde

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Crostini Dorati

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattere bene le uova entro una terrina larga, aggiungendo a poco a poco del latte, così da ottenere un composto piuttosto liquido, che va poi dosato di sale e pepe.
Immergere quindi nel composto le fette di pane o pancarré lasciandovele per qualche minuto affinché si imbevano bene e poi friggerle nell'olio già bollente in padella. Si servono guarniti in vari modi o così semplicemente, come antipasti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- fette di pancarré (o pane casereccio a fette)

- 3 uova

- latte

- sale

- pepe

- olio d'oliva per friggere

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Crostini Filanti Ai Wurstel

Antipasto a base di wurstel

Ricetta

Riscaldare il forno a 200 gradi.
Privare le fette di pancarré della crosta, quindi spalmarle con il burro e la senape.
Adagiare su ogni fetta di pancarré una di formaggio, poi tagliare le fette in 4, ricavando da ognuna 4 crostini quadrati.
Tagliare i wurstel a metà nel senso della lunghezza e poi nell'altro senso; sistemarne 1 pezzetto su ogni crostino poi metterli sulla placca del forno e cuocerli per 5 minuti circa, finché il formaggio sarà fuso.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 4 fette di formaggio

- 15g di burro ammorbidito

- 2 cucchiaini di senape

- 4 wurstel

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Crostini Golosi

Antipasto a base di mandorle sgusciate

Ricetta

Sbollentate le mandorle, privatele della pellicina, disponetele in una teglia e passatele in forno per circa 10 minuti a 180 gradi. Subito dopo, munitevi di un mixer da cucina e tritatele per pochi secondi grossolanamente raccogliendole in seguito in una ciotola, nella quale unirete le due varietà di cacao.
Mescolate con cura e versate un po' per volta il rum fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Nel frattempo, tagliate a metà le fette di pane, spalmatele con la cremina ottenuta, sistematele ordinatamente su un piatto piano da portata, spruzzatele con l'alchermes e servite. Suggerimento: in alternativa potete tostare le fette di pane in forno ben caldo per qualche minuto e decorarle, subito dopo averle spalmate di crema, con granella di mandorle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 50g di mandorle sgusciate

- 2 cucchiai di cacao dolce in polvere

- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

- 5 cucchiai di rum

- 5 cucchiai di alchermes

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Crostini In Agrodolce

Antipasto a base di uvetta sultanina

Ricetta

Tritate grossolanamente i capperi, l'uvetta bagnata e strizzata, i pinoli.
Unite il prosciutto tritato finissimo.
Impastate il burro con un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaio di farina e fatelo sciogliere in un tegamino. Quando inizia a spumeggiare versatevi il succo d'arancia filtrato al colino e tre cucchiai d'aceto.
Lasciate cuocere per alcuni minuti.
Aggiungete questa salsa al composto di prosciutto, regolate sale e pepe mescolando con molta cura.
Tagliate il filoncino a fettine diagonali, abbrustolitele leggermente e poi spalmatele con abbondante composto. Disponetele sul piatto da portata e servitele tiepide. Sono buone anche fredde. Questi crostini hanno un sapore insolito, ma vale la pena provarli. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Galestro VdT Di Toscana, Gravina DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 filoncino di pane

- 80g di capperi

- 60g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli sgusciati

- 50g di prosciutto crudo

- 30g di burro

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 arancia piccola

- farina

- sale

- pepe

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Antipasto a base di calamaretti

Ricetta

Pulite e lavate i calamaretti, sgusciate i gamberi e tritate grossolanamente il tutto.
Amalgamate con l'uovo, aggiungete l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, due cucchiai di pangrattato freschissimo.
Insaporite con olio, sale e pepe.
Tagliate in diagonale le fette di pane e sopra distribuitevi uno strato abbondante d'impasto.
Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per un quarto d'ora.
Ritirate e servite subito a tavola. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi (anche 'Spumante') DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 filoncino di pane

- 250g di calamaretti

- 250g di gamberi

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- pangrattato

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Antipasto a base di speck

Ricetta

Prendete un pezzetto di radice di rafano di circa cinque centimetri, pulitela e grattugiatela.
Sbucciate la mela e tritatela.
Riunite l'uno e l'altra in una ciotola, mescolate e amalgamate spruzzando un po' di succo di limone.
Versate 1/2 bicchiere di yogurth e mescolate ancora con cura.
Aggiungete mezzo bicchiere di panna al composto.
Regolate sale e pepe.
Spalmate la crema sulle fettine di pane tagliate in diagonale, adagiate su ognuna una fettina di speck e servite a tavola. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 filoncino di pane

- 200g di speck

- 1 pezzetto di radice di rafano (cren)

- 1 mela verde

- 1/2 bicchiere di yogurth magro

- limone

- panna

- sale

- pepe

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Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Imburrate la placca del forno, disponetevi le fette di pane spalmate di burro sulla parte superiore. Su ognuna mettete una fetta di mozzarella, un filetto d'acciughe, mezzo pomodoro, salate, pepate e distribuite un pizzico di origano. Su tutto versate un filo d'olio.
Mettete in forno a 250 gradi per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré raffermo un giorno senza crosta

- 50g di burro (o margarina)

- 1 mozzarella

- 4 acciughe dissalate e diliscate

- 4 pomodori pelati

- 1 pizzico di origano

- sale

- pepe

- 1 filo di olio d'oliva

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Antipasto a base di funghi champignon

Ricetta

Mondate i funghi eliminando l'estremità dei gambi quindi lavateli rapidamente e asciugateli.
Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d'aglio.
Tritate finissima anche la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti mettendoli insieme nel mixer).
Scaldate l'olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fatevi rosolare tutto quanto il preparato. Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltellone e, quando il soffritto sarà pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro.
Mescolate, insaporite con sale e un'abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati.
Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente quindi allineatele su un piatto da portata, distribuitevi il composto di funghi e spolverateli di prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi champignon

- 1 cipolla media

- 2 spicchi di aglio

- 50g di pancetta magra (o gambuccio di prosciutto crudo)

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- prezzemolo

- 20 fette di pane casereccio (fette piccole e sottili)

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Antipasto a base di cipolla

Ricetta

Le fette di pancarré arrostitele e spalmatele leggermente, quando sono ancora calde, di burro da una parte sola, preparate un battuto con la cipolla, fatela colorire in un bel pezzo di burro, insieme con uno zenzero piccolo tritato finissimo, aggiungetevi pomodori pelati e tritati e lasciate cuocere fino a che si sia formata una salsa ben densa, cui unirete alla fine un sorso di latte.
Togliete dal fuoco e, dopo un po' aggiungetevi il tuorlo, lavorando bene.
Stendete il composto su ogni fetta di pane già preparata sul piatto di servizio.
Passate un momento in forno e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pancarré

- burro

- 1/2 di cipolla

- zenzero

- latte

- 1 tuorlo d'uovo

- alcuni di pomodori

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata e scolateli leggermente al dente. In una ciotola mescolate il gorgonzola con i petit-suisse.
Tritate erba cipollina e prezzemolo e incorporateli ai formaggi.
Stendete le fette di prosciutto su un piano di lavoro, e spalmatele con il composto. Nel mezzo fate 9 file di fagiolini, arrotolate strettamente le fette di prosciutto, avvolgetele in pellicola trasparente e mettetele in frigo per 2 ore. Al momento di servire, tagliate delle rondelle spesse e appoggiatene una su ogni fetta di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di prosciutto (fette da 60 g)

- 100g di fagiolini surgelati

- 70g di formaggio gorgonzola

- 70g di formaggini petit-suisse

- 2 steli di erba cipollina

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- pancarré rotondo a fette

- sale

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Antipasto a base di salsicce

Ricetta

Friggete il pane nel burro normale. In un padellino cuocete le salsicce con due o tre cucchiai di acqua; bucherellatele con i rebbi della forchetta.
Spalmate i crostini con il burro all'aglio, adagiatevi sopra una salsiccia spellata e tagliata a metà in senso verticale, cospargete con semi di cumino e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane nero

- 8 salsicce

- burro normale

- burro all'aglio

- semi di cumino

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Antipasto a base di formaggio galbanino

Ricetta

Versate in un pentolino il formaggio (precedentemente grattugiato), la birra, la senape e la salsa worcester.
Cuocete il tutto a fiamma bassa, mescolando continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Dopodichè, spalmatelo uniformemente su ogni singola fetta di pane e fate tostare e gratinare in forno caldo per circa 5-6 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 200g di formaggio galbanino

- 20 cl di birra chiara

- 1 cucchiaino di senape rustica

- 1 cucchiaino di salsa worcester

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Antipasto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Tagliare a metà le fette di pane e abbrustolirle sulla graticola.
Pestare nel mortaio i gherigli con l'aglio e i filetti d'acciuga, versando l'olio a filo, poco per volta. Quando il composto sarà omogeneo unire 1 cucchiaino di senape, 1 di aceto e un pizzico di pepe.
Amalgamare bene e spalmare la crema sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 8 filetti d'acciughe

- 100g di noci

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di senape

- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

- 1 pizzico di pepe

- 4 fette di pane casereccio

Varianti

- Crostini Rustici

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Crostini Saporiti

Antipasto a base di formaggio provolone piccante

Ricetta

Mettere la cipolla in bagno di acqua per togliere il sapore forte sciacquando bene quindi tritarla insieme al provolone ed amalgamare con pochissima maionese.
Spalmare il composto su fettine di pane fresco.

Ingredienti per 4 persone

- pane da crostini

- formaggio provolone piccante

- 1 cipollina fresca (o cipolla fresca)

- maionese

Varianti

- Crostini Saporiti (2)

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Crostini Saporiti (2)

Antipasto a base di tonno al naturale

Ricetta

Strofinare con uno spicchio d'aglio le fette di pane dopo averle abbrustolite.
Unire al tonno sgocciolato le olive snocciolate e i capperi triturati insieme grossolanamente.
Irrorare con dell'ottimo olio e rifinire con una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale di grano duro cotto a legna

- 100g di tonno al naturale

- 10 olive di gaeta

- capperi

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 macinata di pepe nero

- sale marino

Varianti

- Crostini Saporiti

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Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Ho tagliato a pezzettini sul tagliere: il formaggio, il salame e le olive nere, ho tirato sopra un bel pizzico di origano, mescolato e spalmato sulle fette di pane appena tostate.

Ingredienti per 4 persone

- pane raffermo

- olive nere

- 2 fette di formaggio caciottina

- 3 fette di salame contadino

- 1 pizzico di origano

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Antipasto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Private le fette di pancarré della crosta, passatele nell'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e friggetele in una padella antiaderente con abbondante olio d'oliva. Successivamente, disponete le fette di pane su fogli di carta assorbente e nel frattempo, preparate il condimento.
Lavate con cura il pomodoro e il cipollotto e tritateli molto finemente, dopodiché, versateli in una ciotolina nella quale aggiungerete il tonno sgocciolato, il basilico tritato, il sale, un goccino d'olio d'oliva e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, tagliate a triangoli le fette di pancarré fritte e versate su ognuna il composto ottenuto.
Regolate di sale e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fette di pancarré

- 1 uovo

- 120g di tonno sott'olio

- 1 pomodoro

- 1 cipollotto

- alcune di foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

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Crostini Tosco-romagnoli

Antipasto a base di pane toscano

Ricetta

Prendere 4 etti di fegatini di pollo. Lavarli e tenerli un po' sotto aceto.
Soffriggere aglio, cipolla,carota, salvia (poco di tutto).
Aggiungere i fegatini e farli soffriggere bene, salare e pepare. Quando sono soffritti aggiungere un po' d'acqua calda e 1/4 di dado, 2 cucchiai di pomodoro in cubetti e fare sobbollire fino a che non sono cotti.
Macinare il tutto con il vecchio passatutto a mano.
Rimettere sul fuoco, aggiungere una manciata di capperi sminuzzati finemente, aggiungere una noce di burro e poche gocce di aceto.
Spalmare su fette di pane rigorosamente toscano (non salato) a caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fegatini di pollo

- aceto di vino

- aglio

- cipolla

- carota

- salvia

- sale

- pepe

- acqua

- 1/4 di dado

- 2 cucchiai di pomodoro in cubetti

- 1 manciata di capperi sminuzzati finemente

- 1 noce di burro

- alcune fette di pane toscano non salato

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Crostino Di Spinaci E Capesante

Antipasto a base di capesante

Ricetta

Levate il corallo alle capesante e sciacquatele.
Prendete una padella, fate insaporire nel burro il pezzetto di cipolla, poi cuocetevi le capesante 1 minuto circa per parte.
Unite il corallo e mescolate. levate le capesante dal fuoco e affettatele.
Mettete in padella il pezzetto di peperoncino e gli spinaci. Fateli insaporire e correggete di sale.
Togliete la crosta alle fette di pancarré e tagliatele in diagonale.
Distribuite su ogni metà un po' di spinaci e qualche fettina di capesanta.
Spolverizzate di grana e mettete in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di capesante pulite

- 40g di burro

- 1 pezzetto di cipolla

- 1 pezzetto di peperoncino

- 300g di spinaci saltati in padella

- 8 fette di pancarré

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

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Crostone All'uovo E Prosciutto

Antipasto a base di uovo

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 80 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, e una presa di sale.
Lavorate rapidamente gli ingredienti, aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo e sodo. Raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare in un luogo fresco per un'ora, coperto con un canovaccio umido.
Mettete in una scodella i tuorli d'uovo, versate il latte e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene gli ingredienti ed ottenere un composto cremoso. Aggiungetevi il prosciutto cotto, tritato finemente, il Groviera grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e rimestate con cura. In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi, con una frusta o uno sbattitore elettrico, poi incorporateli delicatamente al composto di tuorli e prosciutto, facendo attenzione a non smontarli. A questo punto stendete la pasta in una sfoglia sottile, ponetela in una teglia rotonda, unta col resto del burro, e fatela cuocere in forno a 180 gradi per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, sfornate la pasta e distribuitevi sopra il composto preparato.
Passate la torta nel forno, sempre alla stessa temperatura, per altri 10 minuti, o fino a quando il ripieno risulterà ben gonfio. Dopodichè estraete il tortino dal forno, lasciatelo riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi estraetelo delicatamente dalla teglia, trasferitelo su un piatto di portata e servitelo.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di burro

- 200g di farina

- 25 cl di latte

- 5 uova

- 150g di prosciutto cotto

- 200g di formaggio groviera grattugiato

- sale

- pepe

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Crostone Alla Napoletana

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Imburrate leggermente il pane, posatevi sopra i filetti d'acciughe e la mozzarella, distribuite qua e la il pomodoro.
Posate su un piatto e passate in forno, a piena potenza, per 30-40 secondi o finché la mozzarella comincia a fondersi.
Lasciate raffreddare per 1-2 minuti.
Potete infine cospargere con origano o basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta grande di pane (biscottato)

- burro

- 2 filetti d'acciughe

- 3 fettine di mozzarella

- pezzetti di pomodoro rosso e sodo

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Crostone Consovero

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Tagliare una fetta di pane spessa 2 cm circa, praticare un foro al centro con le dita e posare sulla piastra o su una pentola molto calda.
Rompere l'uovo e versarlo all'interno del foro.
Lasciare cuocere, salare, girare con una spatola, stendere sopra del gorgonzola e lasciare fondere. L'uovo deve ancora essere molle.

Ingredienti per 3 persone

- 1 fetta di pagnotta grande

- 1 uovo

- 1 fetta di formaggio gorgonzola

- sale

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Crostoni Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Fate lessare in acqua bollente salata le punte di asparagi ancora surgelate e scolatele bene (se avete acquistato gli asparagi freschi, lavateli con cura e fateli cuocere, in piedi in una casseruola, legati a mazzetti, dopo averne pareggiato il gambo, in modo che risultino tutti della stessa altezza). Quando gli asparagi saranno cotti, fateli insaporire in un tegame largo con una noce di burro, rigirandoli una sola volta con delicatezza. In un altro tegame fate friggere le fette di pane private della crosta con 50 g di burro; lasciatele dorare da un solo lato, fate sgocciolare il condimento, quindi adagiatele in una grande teglia imburrata. Distribuitevi gli asparagi (che avrete tagliato della stessa lunghezza delle fette di pane) e cospargete con entrambi i formaggi grattugiati e con qualche fiocchetto di burro.
Ponete la teglia in forno a calore moderato e lasciatevela per 15 minuti circa, in modo che il formaggio possa gratinarsi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 confezioni di punte di asparagi surgelate

- sale

- 120g di burro

- 8 fette di pancarré

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di formaggio emmenthal grattugiato

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Crostoni Agli Scampi

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Lavate gli scampi e scottateli per 5 minuti in acqua bollente salata; poi scolateli, lasciateli intiepidire e sgusciateli.
Private le fette di pancarré della crosta e imburratele abbondantemente; guarnitele con gli scampi, quindi disponetele, ben ravvicinate, su un piatto che possa andare in forno e che avrete unto di burro.
Fate fondere ora il restante burro (circa 25 g) in una casseruolina e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Togliete dal fuoco la salsa vellutata così ottenuta e incorporatevi il parmigiano grattugiato e i tuorli, amalgamando tutto alla perfezione.
Coprite ora i crostoni con la salsa, infornateli a 200 gradi per 15 minuti, quindi serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di scampi con il guscio

- sale

- 4 fette di pancarré

- 80g di burro

- 25g di farina

- 25 cl di brodo di dadi

- pepe

- 100g di formaggio parmigiano

- 3 tuorli d'uovo

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Crostoni Ai Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Sciogliere 70 g di burro, unire la farina e, mescolando, soffriggere fino a quando sarà leggermente dorata.
Unire i funghi, mescolare, bagnare con il succo di limone, salare, coprire e cuocere per 15 minuti.
Scaldare poco olio, friggere le fette di pane e disporle su un piatto da tenere al caldo.
Bagnare i funghi con 1 dl di vino e far evaporare, togliere dal fuoco e incorporare i tuorli.
Distribuire i funghi sul pane e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi champignon

- 1 cucchiaino di farina

- 1/2 di limone

- 10 cl di vino bianco secco

- 2 tuorli d'uovo

- 8 fette di pane in cassetta

- olio d'oliva

- burro

- sale

Varianti

- Crostoni Ai Funghi (2)

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Crostoni Ai Funghi (2)

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Tagliare il pane a fette regolari, possibilmente tonde.
Pulire i porcini lavandoli con uno straccio umido, tagliarli a fettine, mettere in una padella un velo d'olio con uno spicchio di aglio intero, quando l'olio sarà ben caldo far trifolare i funghi per 3 minuti girandoli continuamente, aggiustare di sale, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Quindi a questo punto aggiungere i funghi trifolati alla salsa Mornay, amalgamare bene il tutto, depositare la salsa con l'aiuto di un cucchiaio sopra ad ogni crostone, spolverare con del grana, l'emmenthal tagliato a fettine piccole e gratinare in forno, servire molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane pugliese (o baguette)

- 500g di funghi porcini

- 50 cl di salsa mornay

- 1 ciuffo di prezzemolo

- formaggio grana grattugiato

- formaggio groviera grattugiato

Varianti

- Crostoni Ai Funghi

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Crostoni Ai Peperoni

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili.
Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie.
Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo.
Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi.
Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane toscano

- 2 peperoni gialli grandi e carnosi

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 80g di prosciutto crudo

- 100g di pomodori pelati

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 mestolo di brodo

- sale

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Crostoni Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Far saltare in padella i funghi affettati con 1 cucchiaio di olio e l'aglio, unire il vino e portare a cottura.
Eliminare l'aglio, unire prezzemolo, prosciutto, formaggi grattugiati e tuorlo, mescolare e salare.
Tostare il pane unto con olio d'oliva, cospargerlo con il composto, coprirlo con il taleggio, cospargere con paprica e passarlo sotto il grill.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 6 fette di formaggio taleggio

- 100g di prosciutto cotto tritato

- 200g di funghi champignon

- prezzemolo tritato

- 1 tuorlo d'uovo

- vino bianco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- paprica dolce

- sale

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 50g di formaggio olandese grattugiato

- 1 spicchio di aglio

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Crostoni Al Gorgonzola

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Mettete le fette di pancarré sul tagliere, dividetele a metà trasversalmente e privatele della crosta.
Tagliate a triangolo anche le fette di prosciutto cotto, facendo in modo che abbiano le stesse dimensioni di quelle di pane.
Mettete il burro, un poco ammorbidito, in una terrina e incorporatevi il gorgonzola a pezzetti e la ricotta.
Amalgamate gli ingredienti lavorandoli con un cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso.
Coprite i triangoli di pane con la crema di gorgonzola, quindi riunitene due alla volta, facendo combaciare le parti spalmate di crema e inserendovi un triangolo di prosciutto.
Infornate i crostoni a 220 gradi per 5 minuti; serviteli caldissimi, su un piatto da portata coperto da un tovagliolo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 4 fette di prosciutto cotto

- 50g di burro

- 100g di formaggio gorgonzola

- 60g di ricotta

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Crostoni Al Paté Di Olive Nere

Antipasto a base di formaggio camembert

Ricetta

Mondare i cipollotti e affettarli ad anelli.
Spalmare abbondantemente le fette di pane con il paté di olive, ricoprirle con fettine di formaggio e cospargerle con gli anelli di cipollotto.
Condire con un filo di olio, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di pane

- paté di olive nere

- 150g di formaggio camembert

- 4 cipollotti

- olio d'oliva

- pepe

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Crostoni Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Sistemate le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e fatele tostare a 200 gradi per pochi minuti da entrambe le parti. Sfornatele quando sono leggermente dorate e trasferitele sul piano di lavoro.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e spalmatelo con un coltello sulle fette di pane.
Ponete su ciascuna anche una o due fette di salmone, a seconda delle dimensioni, e cospargetele con un filo d'olio d'oliva.
Insaporite ogni crostone con qualche goccia di succo e una grattatina di scorza di limone, infine metteteli su un piatto di portata.
Guarnite con i rametti di menta, lavati e asciugati, e con mezzo limone tagliato a rondelle sottili.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 8 fette di salmone affumicato

- 70g di burro

- 1 limone

- 5 rametti di menta

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Crostoni Al Taleggio

Antipasto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Mondate, lavate e asciugate la melanzana e la zucchina, tagliatele a fettine di alcuni millimetri di spessore nel senso della lunghezza, cuocetele brevemente alla griglia dai due lati e conditele con un po' d'olio, sale, pepe e tenetele da parte.
Fate grigliare le fette di pancarré, irroratele con poco olio versato a filo, insaporite con un pizzico di sale.
Disponete sopra il pane le verdure, copritele con due fettine di taleggio, spolverizzatele con un po' di pepe macinato al momento.
Passate i crostoni alcuni minuti in forno a calore moderato, evitando però di far sciogliere il formaggio. Serviteli tiepidi. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Verdicchio Castelli Di Jesi DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 250g di formaggio taleggio

- 1 melanzana

- 1 zucchina

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Crostoni All'emmenthal

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Tagliate tutta la crosta al pancarré, poi riducetelo a fette alte circa un centimetro.
Grattugiate l'Emmenthal.
Ponete al fuoco una casseruolina con 50 g di burro, fatelo fondere, quindi aggiungete la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Non appena questa avrà preso colore, diluitela con il brodo caldo, continuando a mescolare; salate appena, insaporite con un pizzico di pepe bianco e una presa di noce moscata.
Fate addensare la besciamella, lasciandola cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza smettere di rimestare. Poi levate il recipiente dal fuoco e incorporatevi metà dell'Emmenthal grattugiato e il tuorlo, amalgamando bene.
Fate friggere nel restante burro le fette di pancarré, senza però lasciarle dorare troppo, e scolatele dall'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando tutte le fette saranno pronte, spalmate su di esse il composto preparato, cospargetele con il restante Emmenthal, adagiatele sulla placca del forno e fatele dorare per circa 10 minuti a 200 gradi.
Servite i crostoni all'Emmenthal ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pancarré da 500 g

- 150g di formaggio emmenthal

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 25 cl di brodo di dadi

- sale

- pepe bianco

- noce moscata grattugiata

- 1 tuorlo d'uovo

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Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Tostare le fette di pane. Sfregarle con l'aglio e cospargerle con poco olio. In un tegame fare soffriggere in un po' di olio i funghi porcini a fette; salare, pepare e bagnare col vino che verrà fatto evaporare. Da ultimo aggiungere il prezzemolo.
Tagliare i pomodori a cubetti piccoli.
Distribuire il pomodoro crudo sul pane e aggiungere il composto di funghi dopo averlo fatto raffreddare un po'.

Ingredienti per 1 persona

- 8 fette di pane casereccio

- olio d'oliva extra-vergine

- 5 spicchi di aglio

- 1 pizzico di pepe nero macinato al momento

- 2 pomodori

- alcuni di funghi porcini

- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato

- vino

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Antipasto a base di paté di fegato

Ricetta

Tagliate il pane a fette e spalmatevi sopra 1-2 cm di paté di fegato.
Coprite con la lingua salmistrata, quindi cospargete di cipolla cruda tritata finissima. Su questa deponete un uovo in camicia che avrete regolato di forma con un bicchiere. Quindi se gradite, coprite l'uovo con dadini piccolissimi di gelatina.

Ingredienti per 6 persone

- 2 filoni di pane fresco

- 200g di paté di fegato

- 200g di lingua salmistrata

- 1 cipolla

- 1 uovo per ogni fetta di pane

- gelatina in briciole

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Crostoni Alla Mozzarella

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Preparate la salsa: in una casseruolina con l'olio fate soffriggere il prezzemolo e la cipolla tritati, bagnate con il brodo e mescolate con un cucchiaio di legno.
Tagliate il pane toscano ricavando 16 fette uguali, spesse circa 1/2 cm.
Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente, pelateli e privateli dei semi; affettate le mozzarelle.
Disponete sul piano di lavoro otto fette di pane, adagiate su ciascuna due fette di mozzarella, una foglia di salvia e alcuni filetti di pomodoro, condite con sale e pepe, infine ricoprite con le fette di pane rimaste. In una terrina sbattete l'uovo con un pizzico di sale, immergetevi velocemente i panini, facendo in modo che vengano rivestiti su entrambi i lati, quindi passateli nel pangrattato.
Fermate i tramezzini ottenuti con due stecchini di legno, poneteli in una padella con abbondante olio d'oliva, già caldo, e fateli friggere a fuoco medio fino a quando il pane sarà diventato dorato e croccante.
Trasferite i crostoni su un piatto di portata, cospargeteli con un poco della salsina preparata e serviteli subito passando a parte il resto della salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 forma di pane toscano

- 2 mozzarelle

- 8 foglie di salvia

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 3 pomodori

- 1 uovo

- 100g di pangrattato

- per la salsa:

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 rametti di prezzemolo

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchiere di brodo

Varianti

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Crostoni Alla Mozzarella (2)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Mettete il pane sulla placca del forno rivestita con carta da forno o di alluminio.
Emulsionate insieme olio e aceto e spruzzateli sul pane.
Tagliate a dadini la mozzarella e mescolatevi le acciughe tritate e i capperi.
Disponete il composto sul pane e fate gratinare per qualche minuto nel forno ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di aceto di vino

- 125g di mozzarella

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaino di capperi

Varianti

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- Bruschette Con Puntarelle

- Crostini Rustici (2)

Crostoni Alla Russa

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliate il pancarré a fette di mezzo centimetro.
Bagnate leggermente le fette nel latte, poi disponete sopra ad ognuna una fetta di prosciutto e una sottile di formaggio e coprite con un'altra fetta di pancarré preparata allo stesso modo.
Legate in croce con un filo sottile, passate nell'uovo sbattuto e friggete in olio bollente.
Togliete i fili e servite su un piatto scaldato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pancarré

- 1 uovo intero

- 25 cl di latte

- 50g di prosciutto cotto

- 60g di formaggio fontina

- olio d'oliva

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- Crescentone

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Crostoni Alla Svedese

Antipasto a base di anguilla

Ricetta

Spellate l'anguilla e sfilettatela.
Tagliate a fette il pancarré levate tutta la crosta e imburrate abbondantemente ogni fetta.
Riducete i filetti di anguilla alle dimensioni di mezza fetta di pane.
Adagiate su un lato di ogni fetta il filetto di anguilla e, accanto, un paio di fette di pomodoro, tagliate in modo che non sporgano dal pane; salatele leggermente. Con la maionese fate delle decorazioni su ogni crostone, formando una specie di grata che ricopra l'anguilla e i pomodori. Vi suggeriamo una variante: al posto dei pomodori, potete disporre sul pancarré due fettine di limone private della buccia e su queste due filetti di anguilla disposti trasversalmente.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di anguilla affumicata

- 1 pancarré da 500 g

- 2 pomodori

- 50g di burro

- sale

- 1 tazza di maionese

- 1 limone (facoltativo)

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Crostoni Alle Acciughe

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Passare le fette di pane private della crosta in 2 uova sbattute con sale e farle dorare nel burro, sgocciolarle e sistemarle sulla placca del forno.
Mescolare alle acciughe, pulite e tagliate a pezzetti, uova, parmigiano e sale.
Distribuire il composto sul pane e cuocere in forno caldo per 20 minuti circa.
Spolverizzare di prezzemolo e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane in cassetta

- 60g di burro

- 250g di acciughe fresche

- 4 uova

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

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Crostoni Con Crema Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio robiola

Ricetta

Affettate il pane e passatelo in forno per cinque minuti. Nel frattempo servendovi di un mixer da cucina, frullate insieme le foglie di rucola precedentemente lavate e asciugate con carta assorbente, il formaggio, la senape, il sale e il pepe.
Mescolate per benino aiutandovi con un cucchiaio da tavola e spalmate il composto sulle fette di pane croccante.
Potete gustarli come antipastino accompagnandoli con un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 crostoni di pane casereccio

- 250g di formaggio cremoso (formaggio robiola)

- 50g di foglie di insalata rucola

- 1 cucchiaio di senape

- sale

- pepe

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Antipasto a base di ricotta

Ricetta

In una ciotola capiente, versate la ricotta, il tonno precedentemente sgocciolato e sminuzzato e mescolate servendovi di una forchetta fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Subito dopo, aggiungete il sale, il pepe, l'aglio e il prezzemolo che avrete pulito e sciacquato con molta cura sotto l'acqua corrente e sminuzzato servendovi di un mixer da cucina.
Amalgamate il tutto e per finire unite l'olio d'oliva mescolando con lentezza per evitare che si creino grumi. Nel frattempo, lasciate tostare le fette di pane in forno già caldo per 5/6 minuti circa e quando saranno calde e croccanti spalmatele con la cremina ottenuta. Suggerimento: potreste servirli come antipasto o come stuzzichini accompagnandoli con un buon bicchiere di vino nero.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 100g di ricotta

- 50g di tonno all'olio

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crostoni Con Crema Di Robiola

Antipasto a base di formaggio robiola

Ricetta

Affettate il pane e passatelo in forno per cinque minuti. Nel frattempo servendovi di un mixer da cucina, frullate insieme le foglie di rucola precedentemente lavate e asciugate con carta assorbente, il formaggio, la senape, il sale e il pepe.
Mescolate per benino aiutandovi con un cucchiaio da tavola e spalmate il composto sulle fette di pane croccante.
Potete gustarli come antipastino accompagnandoli con un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 crostoni di pane casereccio

- 250g di formaggio robiola

- 50g di foglie di insalata rucola

- 1 cucchiaio di senape

- sale

- pepe

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Crostoni Con Crema Di Rucola

Antipasto a base di insalata rucola

Ricetta

Fate abbrustolire le fette di pane casereccio in forno caldo per circa 5-7 minuti. Nel frattempo, in una terrina, lavorate a crema la robiola amalgamandola a foglie di rucola tagliate a pezzetti (precedentemente sciacquate), e aggiungete un pizzico di sale amalgamando per qualche minuto. Quando le fette di pane saranno pronte, sfregatele con l'aglio e spalmatele con il composto ottenuto. Conditele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine e servitele subito calde e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 150g di formaggio robiola

- insalata rucola

- 4 spicchi di aglio

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Crostoni Con L'uovo

Antipasto a base di uova

Ricetta

In una padella antiaderente leggermente unta fate rosolare la pancetta.
Cuocete le uova (salando l'albume e pepando il tuorlo).
Tostate il pane. Su ogni fetta disponete un po' di pancetta e un uovo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 4 uova

- 8 fettine di pancetta

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Crostoni Con Le Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Preparate un soffritto con la cipolla tritata, tagliate le melanzane a dadini e fatele cuocere nel soffritto aggiungendo se necessario un po' d'acqua.
Salate e pepate.
Arrostite il pane, strofinatelo con l'aglio, disponete le fette sulla leccarda del forno, dividetevi sopra le melanzane, coprite con la fontina e cuocete per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 4 fette di pane casereccio

- 4 fette di formaggio fontina

- sale

- pepe

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Crostoni Del Pescatore

Antipasto a base di vongole

Ricetta

Lavate le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, spazzolandole accuratamente per liberarle da ogni impurità, quindi mettetele sul fuoco, in una padella, senza aggiungere altro, e lasciatevele per qualche minuto, finché il calore farà aprire spontaneamente le valve.
Estraete ora i molluschi e teneteli da parte, mentre preparate il condimento. Per questo, fate appassire un trito finissimo di basilico e aglio in una padella con tre cucchiai d'olio.
Unite quindi i molluschi al condimento e lasciateli insaporire per qualche istante; poi salateli, pepateli e fateli cuocere a recipiente coperto per 5-6 minuti. Nel frattempo friggete le fette di pancarré nel restante olio; man mano che sono pronte, passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccesso e tenetele in caldo, su un piatto da portata.
Spruzzate i molluschi con il succo di limone, lasciate rapprendere l'intingolo per qualche minuto, quindi distribuite il tutto sui crostoni e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cozze

- 800g di vongole

- 1 mazzetto di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 8 fette di pancarré

- 1 limone (succo)

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Antipasto a base di funghi champignon

Ricetta

Preparare una besciamella con la farina, 50 g di burro, il sale ed il latte tiepido. Scioglietevi anche la fontina affettata sottilmente. Lontano dal fuoco, incorporate il tuorlo e la noce moscata e fate riposare. In una casseruola a parte insaporite i funghi, affettati sottilmente, con olio e burro.
Irrorate con il brodo, unite il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete per 20 minuti.
Strofinate le fette di pane con l'aglio, spalmatevi una dose di besciamella ed i funghi.
Passate in forno ancora per 3 minuti e servite caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi champignon

- 8 fette di pane tostato

- 50 cl di latte

- 50g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio grana grattugiato

- burro

- 100g di formaggio fontina

- 1 cipolla

- prezzemolo

- aglio

- noce moscata

- brodo

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Crostoni Di Cavolfiore Alla Maniera Umbra

Antipasto a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare al dente il cavolfiore suddiviso in cimette in acqua salata. Scolarlo e metterlo in una ciotola di coccio posta sopra una pentola d'acqua bollente; sminuzzarlo, poi condire con sale, pepe macinato al momento, poco aceto, olio e tenere in caldo. Far abbrustolire i crostoni di pane e quando sono ancora molto caldi ricoprirli col cavolfiore e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- olio d'oliva extra-vergine

- poco di aceto di vino rosso

- sale

- pepe

- alcune fette di pane un po' raffermo abbrustolito

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Crostoni Di Melanzane

Antipasto a base di melanzana

Ricetta

Cuocete la melanzana intera per 10 minuti in forno a 180 gradi. Nel frattempo fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata.
Sbucciate la melanzana, tagliatela a pezzi e passatela nel frullatore.
Aggiungete la crema di melanzana al soffritto, bagnate col vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti.
Spalmate il pane tostato con il formaggio, coprite con le melanzane e passate in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana grande

- 4 fette di pane tostato

- formaggio brie

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

Varianti

- Crostoni Di Melanzane In Scapece

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Crostoni Di Melanzane In Scapece

Antipasto a base di melanzane grigliate surgelate

Ricetta

Tagliare a listarelle il petto di pollo e farlo saltare in padella con olio; toglierlo dal fuoco e trasferirlo in 1 terrina con le fette di melanzane scongelate e tagliate a striscioline.
Condire tutto con aceto, capperi, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe e lasciar riposare per 15 minuti. Intanto, tostare le fette di pane in forno e poi distribuirvi sopra il pollo e le melanzane.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di petto di pollo

- 300g di melanzane grigliate surgelate

- 2 cucchiai di capperi

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di aceto di vino

- olio d'oliva

- 8 fette di pane casereccio

- sale

- pepe

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Antipasto a base di mozzarella di bufala

Ricetta

Tagliate le mozzarelle a fette piuttosto alte (dovrete ricavarne 4 da ogni mozzarella).
Sciogliete una presa di sale e una grossa macinata di pepe con qualche cucchiaio di olio.
Mettete il pane in un solo strato e spruzzatelo con la salsetta preparata. Copritelo con le fette di mozzarella.
Mettete su ciascun crostone 2 filetti di acciuga incrociati e nel mezzo un oliva.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mozzarelle di bufala

- 8 fette di pancarré

- 8 olive verdi snocciolate

- 16 di filetti d'acciughe

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Crostoni Di Pancarré Al Gouda

Antipasto a base di formaggio gouda

Ricetta

Grattugiate il Gouda in una terrina, mescolatevi la farina, il latte e una presa di sale, quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il bicarbonato.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso e consistente.
Spalmate metà del composto sulle fette di pancarré, quindi distribuite il resto al centro di ogni crostone.
Fate scaldare a fuoco vivo l'olio in una casseruola larga e dai bordi alti, mettete nel recipiente le fette di pancarré, dalla parte con il formaggio, e lasciatele cuocere per 5-6 minuti.
Girate le fette e lasciatele dorare anche dall'altro lato per 2-3 minuti, poi toglietele dalla casseruola con una paletta forata e passatele su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso.
Guarnite i crostoni con un paio di fette di pomodoro e un cetriolino tagliato a ventaglio, cospargete con poco sale e la paprica e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di formaggio gouda stagionato

- sale

- 8 fette di pancarré

- 1 cucchiaio di farina

- 3 cucchiai di latte

- 3 uova

- 1 pizzico di bicarbonato di sodio

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 3 pomodori

- 1 cucchiaino di paprica dolce

- 8 cetriolini sott'aceto

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Antipasto a base di pancarré

Ricetta

Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire. Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Lavate, strizzate e triturate i funghi.
Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta.
Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra.
Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto.
Private le fette di pancarré della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza.
Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarré; coprite con un'altra fetta e comprimete l'involto serrandone i bordi.
Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di funghi secchi

- 50g di burro

- 130g di farina

- 25 cl di brodo

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 3 foglie di menta

- 16 fette di pancarré

- 1 bicchiere di latte

- 2 uova

- 100g di pangrattato

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Antipasto a base di cipolla

Ricetta

Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro.
Unire i fegatini, la salvia e i capperi tritati.
Salare, pepare, spruzzare con il liquore e far evaporare.
Continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti, unendo acqua se necessario.
Lasciare intiepidire e passare al passaverdura.
Tostare il pancarré e spalmare ogni fetta con la crema di fegato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fegatini di pollo

- 1 cipolla grande

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di capperi sotto sale

- 35 foglie di salvia

- 1/2 bicchierino di brandy

- 8 fette di pancarré

- olio d'oliva

- burro

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Cruditees In Pinzimonio

Antipasto a base di carote

Ricetta

Si tratta di un coloratissimo antipasto a base di verdure crude che tutti possono gustare (anche chi ha problemi di dieta). La sua preparazione è semplice e consiste soprattutto nella sistemazione delle diverse verdure in una grande ciotola di servizio, o su un'alzata, in modo un po' fantasioso, giocando soprattutto sull'alternanza dei colori. Naturalmente le verdure, prima di essere 'composte' per la presentazione, vanno opportunamente preparate. L'ordine della preparazione, ovviamente non è rigoroso; potrete lavorare come più vi piace, dando la precedenza all'una o all'altra verdura. Per accompagnare le 'cruditees' si prepara il pinzimonio, cioè una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e olio in abbondanza, il tutto ripetutamente sbattuto con una forchetta. A piacere si può aggiungere anche un po' di senape. Il condimento va versato in una salsiera e servito a parte accanto a ciascun commensale vi sarà una vaschetta o una ciotolina (rustica o elegante, secondo il tipo di pranzo) dove si verserà un po' di pinzimonio per intingervi le verdure prelevate dal 'piatto comune'.

Ingredienti per 6 persone

- 1 gambo di sedano bianco

- alcuni mazzetti di insalata di treviso

- 1 peperone rosso grande

- 2 carote grandi

- 2 mazzetti di ravanelli

- 3 carciofi

- 2 pomodori da insalata

- 1 avocado

- 1 cespo di insalata lattuga

- alcuni di cipollotti freschi

- 2 finocchi

- 1 cetriolo

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Cucciddatu

Antipasto a base di fichi

Ricetta

Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o 'incannati', cioè infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il 'cucciddàtu' ha un'origine antica e un sicuro antenato nel 'panificatus'dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli 'ammara-panza' sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco.
Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello.
Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe.
Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero.
Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni.
Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 125g di burro

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 300g di fichi secchi

- 200g di uva passa

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di noci sgusciate

- 30g di pinoli

- 30g di scorzetta d'arancia candita

- 50g di zuccherata

- 3 chiodi di garofano

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Cuddura Con Il Lardo

Antipasto a base di lardo

Ricetta

La 'cuddura' è una focaccia a forma di ciambella. In una tortiera unta di sugna distendete la pasta in forma di ciambella molto schiacciata. Mettetevi sopra il lardo battuto, il peperoncino in polvere e un po' di sale.
Cuocete in forno ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta da pane

- 100g di lardo

- peperoncino piccante in polvere

- 30g di sugna

- sale

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Cuñapés

Antipasto a base di farina di tapioca

Ricetta

In un'ampia terrina mescolate il formaggio, la tapioca, lo zucchero e il sale.
Unite il latte, mescolando.
Togliete l'impasto dalla terrina e lavoratelo su un piano cosparso di farina di tapioca.
Impastate fino a ottenere una palla soda.
Fate piccole palline e con le dita, create un buco al centro.
Mettete ogni cuñapés nella farina di tapioca e appoggiate su una teglia ricoperta con carta forno.
Cuocete in forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio fresco cremoso

- 100g di farina di tapioca

- 1 cucchiaio di zucchero

- 3 cucchiai di latte

- sale

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Cuori Di Palma Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Spalmate le fette di prosciutto con un leggero strato di senape francese (o se preferite con senape dolce alle erbe aromatiche), ponete nel mezzo di ogni fetta un cuore di palma e avvolgete il prosciutto su se stesso, formando dei rotolini. Disponeteli sul piatto di servizio.
Tagliate i due restanti cuori a fette e distribuiteli intorno ai rotolini come guarnizione.
Mettete la maionese in una ciotola, incorporatevi un po' di senape e mettete il composto in una siringa da dolci: con questa fate dei ciuffetti sulle fette di cuore di palma e delle decorazioni a piacere sui rotolini di prosciutto. Freschi rotolini di prosciutto cotto per i 'Cuori di palma al prosciutto'.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto

- 1 barattolo di senape francese

- 6 cuori di palma

- 1 tazza di maionese

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Cuori Di Palma Con Maionese

Antipasto a base di cuori di palma

Ricetta

Sgocciolare i cuori di palma dal liquido di conservazione e affettarli. Porli in un'insalatiera.
Mescolare 1 cucchiaio di senape con 1 di salsa Worcester, il succo di limone, la maionese e un pugno di prezzemolo.
Versare la salsa sui cuori di palma, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cuori di palma in barattolo

- 1 tazza di maionese

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- 1 pugno di prezzemolo tritato

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaio di senape

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Cuori Di Palma Per Antipasto

Antipasto a base di cuori di palma

Ricetta

Scolate i cuori di palma dall'acqua di conservazione e tagliateli a metà, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 7-8 cm di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato. Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare con la parte convessa rivolta verso l'alto. A parte sbattete in una scodella con una forchetta l'aceto con un pizzico di sale e l'olio sino ad ottenere una salsa vinaigrette ben emulsionata. alla quale aggiungerete poco pepe macinato al momento ed i filetti d'acciughe passati al setaccio.
Versate la salsa sui cuori di palma e decorate la superficie con i tuorli d'uovo sodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di cuori di palma (circa 1200 g)

- 2 tuorli d'uovo sodo passati al setaccio

- 2 filetti d'acciughe dissalati e passati al setaccio fine

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- poco di pepe macinato al momento

- 1 pizzico di sale

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- Mousse Di Pollo Con Salsa Suprema

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- Funghetti Marinati

- Acciughe Tartufate (2)

Cuoricini Di Pasta Sfoglia Con Vellutata Di Stracchino E Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Formare dei piccoli cuori di pasta sfoglia, bucherellarli e passarvi sopra l'albume e chiodi di garofano.
Infornare a 200 gradi per 12 minuti circa.
Fare un soffritto ed aggiungervi i carciofi già tagliati; far cuocere bagnandoli con vino bianco, far evaporare, ed infine aggiungere lo stracchino montato ed un goccio di panna. Lasciar cuocere per 5 minuti e servire

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta sfoglia

- 3 carciofi

- 200g di formaggio stracchino

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- chiodi di garofano

- 1 goccio di panna

Ricette simili

- Torta Delicata Di Merluzzo Agli Champignon

- Sfogliatine Golose

- Sfogliatine Golose (2)

- Torta Pasqualina Ricca

- Torta Di Carciofi (3)

Cupola Di Aragosta

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

Mettete sul fuoco due casseruole con acqua: in una aggiungete soltanto una manciata di sale, nell'altra unite anche qualche granello di pepe e il succo di mezzo limone.
Portate l'acqua ad ebollizione; nella prima casseruola tuffate le verdure miste surgelate e calcolate circa 10 minuti di cottura dal momento in cui l'acqua riprende a bollire; nella seconda casseruola immergete l'aragosta e fatela lessare per circa 20 minuti.
Scolate le verdure e lasciatele raffreddare.
Sgocciolate anche l'aragosta e, non appena sarà sufficientemente raffreddata, sgusciatela, estraendo la polpa con delicatezza. Con le tre uova, una presa di sale, il succo di mezzo limone e olio quanto basta, preparate una tazza di maionese e unitene circa due terzi alle verdure, incorporandovi anche la giardiniera scolata dal liquido di conserva e tagliuzzata.
Amalgamate tutto bene.
Prendete quindi una terrina a forma di cupola, ungetela leggermente, adagiate sul fondo uno strato di verdure, disponetevi qualche fettina di aragosta, poi ancora verdure, un altro strato di aragosta e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Quando avrete terminato, pressate leggermente il composto, in modo che rimanga ben compatto, e mettete in frigo per circa 2 ore; nel frattempo tritate molto finemente le due uova sode.
Capovolgete quindi lo stampo sul piatto di servizio e spalmate la cupola con la restante maionese livellandola bene e cospargendola con le uova tritate. Per rendere ancora più ricca questa preparazione, potrete decorare ulteriormente il piatto con olive, filetti d'acciughe, foglie di insalata; inoltre, potrete aggiungere nell'interno anche due strati di gamberetti lessati.

Ingredienti per 4 persone

- pepe in grani

- 1 limone (succo)

- 2 confezioni di verdure miste surgelate

- 1 aragosta surgelata

- 3 uova

- sale

- olio d'oliva

- 1 vasetto di giardiniera mista

- 2 uova sode

- olive (facoltativo)

- filetti d'acciughe (facoltativo)

- alcune foglie di insalata (facoltativo)

- alcuni di gamberetti (facoltativo)

Ricette simili

- Panzerotto Verace (2)

- Olive Al Sale Grosso

- Panzanella Laziale

- Pani Ca Meusa

- Spiedini Semplici Di Verdure

Cupola Di Formaggio Alla Menta

Antipasto a base di menta

Ricetta

Lavorate il formaggio con l'olio sufficiente a ridurlo una crema, salate, pepate a piacere.
Montate la panna e unitela delicatamente al composto.
Sistemate la crema su un piatto da portata dandole la forma di una cupola; guarnite con foglioline di menta, servite con fette di pane abbrustolito o bastoncini di sedano di Verona.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di formaggio morbido

- 100g di panna

- olio d'oliva

- alcune foglie di menta

- sale

- pepe

Ricette simili

- Focaccia Al Formaggio

- Pere Con Crema Alle Erbe

- Involtini Al Prosciutto (2)

- Tartine Al Cetriolo

- Mousse Di Prosciutto Con Il Bimby

Cupola Di Salmone Affumicato

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure.
Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommità della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andrà unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommità della montagnetta e lasciare che coli verso il basso.
Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate.
Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di salmone affumicato

- 200g di burro

- 300g di macedonia di verdura

- maionese

- 1 tartufo

- tonno

- carota o uovo

Ricette simili

- Canapè Assortiti Al Salmone

- Mousse Di Trota Al Tartufo

- Indivia Al Salmone

- Tramezzini Al Salmone

- Tramezzino Raffinato

Cupolette Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo.
Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando.
Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa.
Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione. Profumatela con il Marsala e fatela bollire più di quanto indicato perché si riduca maggiormente. Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati.
Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini.
Fate rassodare in frigorifero. Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero. Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa.
Montate la panna e incorporatela al composto.
Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero. Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di prosciutto cotto magro

- 20 cl di brodo

- 10 cl di panna

- 30g di burro

- 8 foglie di insalata lattuga

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 1 confezione di gelatina

- 1 carota

- noce moscata

- sale

- pepe

- per guarnire:

- cetriolini sott'aceto

Ricette simili

- Coni Di Prosciutto

- Tartine Rustiche

- Mousse Di Prosciutto (3)

- Aspic Di Pollo

- Antipasto All'italiana (2)

Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 10.2

Antipasto a base di sedano

Ricetta

Cuocere il sedano. Utile come afrodisiaco.

Ingredienti per 1 persona

- sedano

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- Spiedini Di Mozzarella E Pomodori Con Insalata Di Sedano Ed Ananas

- Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 9.3

- Ripieno Per Pollo, Anitra E Faraona

- Panini Farciti

- Mele E Sedano

Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 3.1a

Antipasto a base di bacche di ginepro

Ricetta

Utile contro l'acidità di stomaco: mangiare, masticandole bene, 15 bacche di ginepro al giorno.

Ingredienti per 1 persona

- bacche di ginepro

Ricette simili

- Paté Di Cervo

- Cipolline Sott'olio (2)

- Alici Marinate

Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 9.3

Antipasto a base di foglie di sedano

Ricetta

Utile contro l'afonia: mangiare spesso e per diversi giorni delle foglie di sedano.

Ingredienti per 1 persona

- foglie di sedano

Ricette simili

- Involtini Di Foglie Di Vite

- Dolmates

- Terrina Di Peperoni Rossi Con Salsa Alla Lattuga

- Pinzimonio Tre Salse

- Freselle Calabresi Con Il Pomodoro

Cuzzuppe Di Pasqua

Antipasto a base di sugna

Ricetta

Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sarà diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio.
Fate cuocere in forno a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta da pane

- 1 cucchiaio di sugna

- sale

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

- 8 uova

Ricette simili

- Ciambelle Rustiche

- Cuddura Con Il Lardo

- Pitta Con I Frittoli

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- Pitta Di Ricotta

Dadini Di Formaggio Fritti

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi il vino bianco.
Dividete il tuorlo dall'albume e amalgamatelo all'impasto, salate e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Tagliate il formaggio a dadini di circa 2 cm di lato. In una ciotola montate a neve ben ferma l'albume con lo zucchero, quindi incorporatelo all'impasto.
Passate i dadini di formaggio nella pastella preparata e friggeteli in una padella o nella friggitrice con abbondante olio caldo (180 gradi) per un paio di minuti, così che risultino gonfi e dorati. Toglieteli dal recipiente con una schiumarola e fateli sgocciolare su della carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 75g di farina

- 12 cl di vino bianco

- 1 uovo

- sale

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 300g di formaggio appenzell

- olio per friggere

Ricette simili

- Supplì (2)

- Crocchette Al Groviera

- Frittelle Ripiene Alla Siciliana

- Antipasto Di Verdure (2)

- Crocchette Di Riso (3)

Dadolata Di Salmone Con Pinoli E Mandorle

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Tagliare il salmone a cubetti.
Sciogliere il burro a fuoco lento, infarinare il salmone e farlo rosolare nel burro. Quando è ben dorato fare un flambé col brandy.
Aggiungere le mandorle tritate ed i pinoli, 1/2 mestolo di acqua salata e la panna. Lasciar cuocere a fuoco moderato per 5-10 minuti. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di salmone

- 2 noci di burro

- 50g di mandorle

- 50g di pinoli

- 1 pugno di farina

- 2 cucchiai di panna da cucina

- 2 cucchiai di brandy

- prezzemolo tritato

Ricette simili

- Tortino Al Salmone

- Aragosta All'americana

- Mousse Di Salmone Con Crema

- Mousse Di Salmone Con Olive E Carote

- Calcioni Di Ascoli

Dadolata Fritta Di Fontina E Polenta

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliate la polenta e la fontina a dadi di circa 2 cm e 1/2 di lato.
Condite il formaggio con pepe bianco appena macinato e mettete un dadino di fontina fra 2 di polenta.
Fermate con uno stecchino di legno piuttosto lungo e immergeteli nell'olio bollente sino a che saranno dorati. Estraeteli, passateli sulla carta assorbente, disponeteli su un piatto e serviteli subito con gli stecchini volti verso l'alto.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio fontina a cubetti

- 4 fette di polenta fredda

- pepe bianco appena macinato

- abbondante di olio per friggere

Ricette simili

- Dadolata Fritta Di Mozzarella E Polenta

- Stuzzichini Di Pere

- Spiedini Di Polenta

- Crostini Di Polenta Con Le Noci

- Crostini Di Polenta

Dadolata Fritta Di Mozzarella E Polenta

Antipasto a base di mozzarella di bufala

Ricetta

Tagliate la polenta e la mozzarella a dadi di circa 2 cm e 1/2 di lato.
Condite il formaggio con pepe bianco appena macinato e mettete un dadino di mozzarella fra 2 di polenta.
Fermate con uno stecchino di legno piuttosto lungo e immergeteli nell'olio bollente sino a che saranno dorati. Estraeteli, passateli sulla carta assorbente, disponeteli su un piatto e serviteli subito con gli stecchini volti verso l'alto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mozzarella di bufala non troppo grossa

- 4 fette di polenta fredda

- pepe bianco appena macinato

- abbondante di olio per friggere

Ricette simili

- Dadolata Fritta Di Fontina E Polenta

- Mozzarella In Carrozza (6)

- Mozzarelle Impanate

- Rotolo Di Frittata

- Bruschetta Con Mozzarella E Bottarga

Dadolata Valeria

Antipasto a base di meloni

Ricetta

Tagliate a metà orizzontalmente i meloni.
Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa, in modo da ottenere da ogni melone 2 coppe alle quali taglierete l'estremità della calotta perché passano essere servite su un piatto; ponetele in frigorifero.
Tagliate quindi la polpa dei meloni, iI prosciutto e il formaggio a dadolini. In una piccola insalatiera sbattete con la forchetta la maionese (ammorbidita con qualche goccia di succo di limone), la paprica (o il pepe) e un pizzico di sale; aggiungete tutti gli ingredienti tagliati a dadolini, rigirate accuratamente con un cucchiaio e riempite le coppe di melone che disporrete su un piatto di servizio e porterete in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni piccoli rotondi sodi e maturi

- 70g di formaggio emmenthal (fette da 70 g)

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 3 cucchiai di maionese in vasetto

- alcune gocce di succo di limone

- 1 pizzico di paprica (o pepe)

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dadolata Valeria (2)

- Dadolata Valeria (3)

Ricette simili

- Cocktail Di Melone All'americana

- Sandwiches

- Avocado Ripieni

- Cake Alle Zucchine

- Cocktail Di Asparagi (2)

Dadolata Valeria (2)

Antipasto a base di meloni

Ricetta

Tagliate a metà orizzontalmente i meloni.
Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa, in modo da ottenere da ogni melone 2 coppe alle quali taglierete l'estremità della calotta perché passano essere servite su un piatto; ponetele in frigorifero.
Tagliate quindi la polpa dei meloni, iI prosciutto e il formaggio a dadolini. In una piccola insalatiera sbattete con la forchetta il brandy, il succo di limone, e un pizzico di sale; aggiungete tutti gli ingredienti tagliati a dadolini, rigirate accuratamente con un cucchiaio e riempite le coppe di melone che disporrete su un piatto di servizio e porterete in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni piccoli rotondi sodi e maturi

- 70g di formaggio emmenthal (fette da 70 g)

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 bicchierino di brandy

- alcune gocce di succo di limone

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dadolata Valeria

- Dadolata Valeria (3)

Ricette simili

- Cocktail Di Melone All'americana

- Cake Alle Zucchine

- Sandwiches

- Cocktail Di Asparagi (2)

- Avocado Ripieni

Dadolata Valeria (3)

Antipasto a base di meloni

Ricetta

Tagliate a metà orizzontalmente i meloni.
Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa, in modo da ottenere da ogni melone 2 coppe alle quali taglierete l'estremità della calotta perché passano essere servite su un piatto; ponetele in frigorifero.
Tagliate quindi la polpa dei meloni, iI prosciutto e il formaggio a dadolini. In una piccola insalatiera sbattete con la forchetta la maionese (ammorbidita con qualche goccia di succo di limone), la paprica (o il pepe) e un pizzico di sale; aggiungete tutti gli ingredienti tagliati a dadolini, rigirate accuratamente con un cucchiaio e riempite le coppe di melone che disporrete su un piatto di servizio e porterete in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni piccoli rotondi sodi e maturi

- 70g di formaggio emmenthal (fette da 70 g)

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 5 cucchiai di maionese in vasetto

- alcune gocce di succo di limone

- 2 pizzichi di paprica (o pepe)

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dadolata Valeria

- Dadolata Valeria (2)

Ricette simili

- Cocktail Di Melone All'americana

- Sandwiches

- Avocado Ripieni

- Cake Alle Zucchine

- Cocktail Di Asparagi (2)

Dadoni Di Frittata

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova con un po' di sale, il formaggio e la salsa di pomodoro, poi versate in una padella di 25 cm di diametro con l'olio d'oliva scaldato a fuoco medio.
Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, controllando che la parte inferiore non scurisca troppo.
Fate scivolare la frittata su un piatto, rovesciatela e rimettetela nella padella.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi mettete la frittata a raffreddare su un piatto piano. Tagliatela a dadi di 2 cm di lato.
Affettate i wurstel dopo averli sbollentati per qualche minuto e preparate anche il formaggio, le olive e le altre decorazioni che avete scelto.
Infilate ogni pezzo di decorazione in uno stuzzicadenti di legno e poi aggiungete il dadone di frittata.
Servite gli stuzzichini appena sono pronti.

Ingredienti per 10 persone

- 6 uova

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- per decorare:

- olive verdi e olive nere

- dadini di formaggio fontina

- cipolline borrettane

- mini wurstel

Ricette simili

- Spiedini Bavaresi

- Paris Wurstel In Insalata

- Pizzette Fantasia

- Crostata Alle Olive

- Quiche Lorraine (3)

Dartois

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.
Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta con il mattarello in una sfoglia di 4 mm di altezza. Ritagliatevi ora delle mezze lune (dovreste ottenerne una ventina). Allineatele sulla placca del forno inumidita, poi spennellatele (usando una apposita pennellessa per dolci) con il tuorlo precedentemente sbattuto con una forchetta.
Fate attenzione che l'uovo non sgoccioli dalle sfogliatine. Mettetele nel forno già caldo (200 gradi) e fatele cuocere per 15 minuti.
Potete servire i dartois sia caldi che freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- per stendere la pasta:

- farina

- per spennellare:

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

- Dartois Agli Champignon

- Dartois Al Prosciutto

Ricette simili

- Cannoli Di Wurstel

- Rolls

- Sfogliatine Con Filetti D'acciughe

- Panzerottini Saporiti

- Fagottini Alla Napoletana

Dartois Agli Champignon

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente.
Tritate lo scalogno e la cipolla e fateli rosolare in un tegame con una grossa noce di burro e l'olio; unitevi i funghi, puliti e tritati grossolanamente e fateli bene insaporire.
Salate, pepate e irrorate con il succo di un limone.
Mescolate e lasciate cuocere fino a che l'acqua emessa spontaneamente dai funghi non si sarà asciugata quasi del tutto. A questo punto, unite la panna e il rimanente burro, amalgamando bene. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate in questa dei dischi di 10 cm di diametro.
Mettete nel centro di ciascuno un paio di cucchiaiate di champignon, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e piegate a metà i dischi, premendo bene i bordi, in modo che non si aprano durante la cottura.
Spennellate i dartois con il tuorlo, allineateli sulla placca del forno inumidita e fateli cuocere a calore medio (220 gradi) per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 1 scalogno

- 1 cipolla

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 400g di funghi champignon

- sale

- pepe

- 1 limone (succo)

- 3 cucchiai di panna da cucina

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 tuorlo d'uovo

- per stendere la pasta:

- farina

Ricette simili

- Dartois Al Prosciutto

- Rissoles Ai Funghi

- Dartois

- Crostata Ai Funghi

- Bastoncini Al Prosciutto

Dartois Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e il prosciutto e metteteli in un tegame dove avrete fatto imbiondire il burro: lasciateli cuocere a fuoco lentissimo, mescolandoli ripetutamente.
Unite quindi la panna e fatela addensare alzando leggermente la fiamma, in modo che si leghi con il fondo di cottura.
Salate, pepate appena e lasciate intiepidire.
Tagliate ora la fontina a dadini e aggiungetela al composto. Sul piano del tavolo infarinato o sulla spianatoia stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavate in questa dei dischi di 10 cm di diametro e mettete nel mezzo di ciascuno un mucchietto del composto preparato.
Ripiegate il disco a metà, bagnando un po' i lembi di pasta per farli aderire bene tra loro.
Spennellate ogni dartois con il tuorlo, che avrete sbattuto in precedenza con due cucchiai di acqua.
Inumidite la placca del forno con acqua fredda, adagiatevi i dartois e fateli cuocere, a 220 gradi, per 15 minuti. Sfornateli e serviteli ancora caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 1 cipolla piccola

- 150g di prosciutto cotto

- 25g di burro

- 4 cucchiai di panna da cucina

- sale

- pepe

- 100g di formaggio fontina

- 1 tuorlo d'uovo

- per stendere la pasta:

- farina

Ricette simili

- Dartois Agli Champignon

- Sfogliatine Con Funghi

- Sfoglia Al Formaggio

- Dartois

- Quiche Lorraine

Delicati Alle Mele

Antipasto a base di mele verdi

Ricetta

Tagliate ogni mela in 8 spicchi, senza sbucciarla ed eliminate il torsolo; poi riducete gli spicchi a metà tagliandoli in senso orizzontale, spruzzateli con il succo di un limone e lasciateli riposare per 10 minuti.
Avvolgete i mezzi spicchi sgocciolati con le fettine di speck tagliate a metà in senso orizzontale.
Infilzate su uno spiedino di legno un pezzo di mela, una cipollina, un altro pezzo di mela e infine l'oliva.
Diluite la maionese con il succo di mezzo limone, unitevi l'erba cipollina e il prezzemolo mondati, lavati e tritati e il rafano.
Servite gli spiedini con la salsa a parte.

Ingredienti per 8 persone

- 3 mele verdi

- 2 limoni

- erba cipollina

- 24 fettine di speck

- 24 di cipolline sott'aceto

- 24 di olive verdi farcite

- prezzemolo

- 200g di maionese

- 2 cucchiai di rafano grattugiato (in vasetto)

Ricette simili

- Tartine Al Tonno

- Dips

- Antipasto All'italiana (2)

- Antipasto Hawaiano

- Dadoni Di Frittata

Delizia Di Patate E Spinaci

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in acqua bollente con una manciata di sale grosso finché diventino tenere. Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e lessateli al dente in un dito d'acqua con un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli e ripassateli per due minuti a fuoco vivace in un tegame dove avrete fatto rosolare gli spicchi d'aglio nel burro.
Scolate le patate, rimettetele nella pentola, conditele con tre cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, aggiungete il latte bollente un poco per volta e rimestate energicamente con una frusta fino a ottenere una purea liscia ed omogenea.
Incorporate le uova e mescolate ancora fino a completo assorbimento.
Aggiungete altri tre cucchiai d'olio e, se necessario, un po' di sale.
Prendete una teglia da forno, oliatela e infarinatela leggermente. Versatevi metà del purè, spargetevi una bella manciata di uvetta, quindi gli spinaci sui quali farete cadere una generosa spolverata di formaggio e un po' di cannella in polvere.
Ricoprite con la seconda metà del purè sul quale grattugerete un poco di noce moscata e spargete il resto del formaggio.
Mettete in forno ben caldo (220-240 gradi) fino a cottura ultimata (35-45 minuti). Servitelo in tavola con un'abbondante grattugiata di scorza d'arancia.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di patate

- 1000g di spinaci

- 100 cl di latte

- 125g di burro

- 160g di formaggio grana grattugiato

- 4 uova

- 2 spicchi di aglio

- 1 manciata di uvetta sultanina

- poca di farina

- cannella in polvere

- noce moscata

- 2 arance non trattate (scorza)

- olio d'oliva extra-vergine

- sale grosso

- sale fino

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- Tortino Di Spinaci

- Sformato Di Zucca Al Limone (2)

- Soufflé Ai Carciofi

- Torta Di Spinaci E Formaggio

- Sformato Di Zucca Al Limone

Delizie Di Trota In Crema Rosa

Antipasto a base di trota

Ricetta

Frullate la trota, incorporatevi il burro sciolto a bagnomaria, il brandy, sale e pepe.
Distribuite il composto in formine singole e mettete a rassodare per alcune ore in frigorifero. In un tegame lasciate appassire con poco olio, cipolla e peperone tritati.
Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e cuocete per un quarto d'ora.
Lasciate intiepidire, frullate il tutto, poi incorporatevi la panna.
Versate due cucchiai di crema su quattro piattini e al centro sformatevi lo stampino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di trota affumicata

- 80g di burro

- 100g di passato di pomodoro

- 10 cl di panna

- brandy

- 1 peperone rosso

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crostata Ai Peperoni E Cipolle

- Bruschette Con Ratatouille

- Quiche Di Coniglio E Verdure

- Crostata Alle Olive

- Crostini Al Robiola

Diavoli A Cavallo

Antipasto a base di prugne

Ricetta

Lasciar ammorbidire e gonfiare in acqua tiepida le prugne secche snocciolate. Asciugarle e farcirle con il chutney d'albicocche, i funghi champignon sott'olio e le olive piccanti.
Avvolgere ogni prugna farcita con una sottile fettina di bacon ed infilarle ogni quattro in uno spiedino d'acciaio.
Passare gli spiedini al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sarà uniformemente abbrustolito, togliere dal grill e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di prugne secche snocciolate

- 1/2 cucchiaino di chutney di albicocche

- funghi champignon sott'olio

- olive piccanti

- bacon

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- Bocconcini Alla Pancetta

- Prugne Al Prosciutto

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Dip Al Gorgonzola

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Mettete il gorgonzola in una terrina e lavoratelo a crema con il cucchiaio di legno, versando poco alla volta il latte.
Salate, pepate e insaporite col rafano grattugiato.
Disponete la crema ottenuta a piramide su un piatto di portata e tenetela in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire. Accompagnatela con cruditè a scelta (ravanelli, sedano, ecc.). A parte passate le fette di pancarré leggermente tostate in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio gorgonzola dolce

- 1 cucchiaio di rafano grattugiato

- 10 cl di latte

- sale

- pepe

- 8 fette di pancarré

- cruditè a scelta (ravanelli, sedano)

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Dips

Antipasto a base di mascarpone

Ricetta

Ponete in una terrina la panna montata, il mascarpone e una presa di sale e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso.
Suddividete quest'ultimo in cinque terrinette di vetro, quindi preparate gli ingredienti da aggiungervi.
Scolate il tonno dall'olio di conserva e sminuzzatelo grossolanamente con l'aiuto della mezzaluna.
Riducete in un trito finissimo i pinoli e i gherigli di noci; fate rassodare in un pentolino pieno d'acqua bollente le uova, calcolando otto minuti di cottura a partire dal momento dell'ebollizione, dopodichè sgusciatele e tritatele finemente.
Snocciolate le olive verdi e quelle nere servendovi dell'apposito attrezzo, quindi tritate anch'esse il più finemente possibile. Infine lavate le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare, asciugatele e tritatele. A questo punto, amalgamate il tonno al composto della prima terrinetta, il trito di frutta secca a quello della seconda, le uova sode tritate al composto della terza, le olive verdi e nere a quello della quarta e, per finire, il trito aromatico al composto dell'ultima.
Cospargete il dip alle erbe aromatiche con una macinata di pepe. --- CONSIGLI. Dip è un termine inglese che significa intingolo. In questo caso, si tratta di vari tipi di salse salate ottime per arricchire panini, da servire con l'aperitivo o come antipasto insieme a crostini, verdure crude e grissini. Qui sono state presentate alcune delle possibili versioni, da cui trarre ispirazione per preparare salse nuove e diverse. La scelta del vino, ovviamente, dipenderà dagli ingredienti dei vari dips e dagli accostamenti con i cibi.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di mascarpone

- 50 cl di panna montata

- 2 uova

- 10 olive verdi

- 10 olive nere

- 100g di tonno sott'olio

- 50g di gherigli di noci

- 50g di pinoli

- 1 rametto di prezzemolo

- 5 foglie di menta

- 1 piantina di basilico

- 1 rametto di erba cipollina

- sale

- pepe

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Dischetti Affumicati

Antipasto a base di formaggio scamorza

Ricetta

Tagliate la scamorza a fettine spesse circa tre millimetri.
Ungete delicatamente la loro superficie con una goccia d'olio.
Sovrapponete al dischetto una fettina su misura di salmone affumicato.
Disponete su un piatto da portata e guarnite tutt'intorno con ciuffetti di prezzemolo.
Servite con vino bianco secco

Ingredienti per 4 persone

- 1 formaggio scamorza affumicata

- 150g di salmone affumicato

- prezzemolo riccio

- olio d'oliva

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Dischetti Al Grana

Antipasto a base di formaggio grana

Ricetta

Tagliare a fette il pane e passarle in forno finché saranno ben tostate.
Sistemare sulle fette caldissime scaglie di grana e fettine di olive verdi.
Spolverizzare con pepe e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filoncino di pane

- alcune scaglie di formaggio grana

- olive verdi

- pepe

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Dischetti Di Melanzana E Mozzarella

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a fettine rotonde dello spessore di un centimetro o poco più. Mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciate che perdano l'acqua amara di vegetazione. Lavatele, asciugatele e friggetele nell'olio facendole dorare leggermente. Sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente.
Tagliate a fettine la mozzarella. Su ogni fetta di melanzana adagiatene una di mozzarella e, sopra, versate un cucchiaino di passato di pomodoro.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per alcuni minuti oppure il tempo necessario perché il formaggio si sciolga uniformemente.
Servite caldo o freddo. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Tocai DOC, Val Di Cornia Bianco DOC, Taburno Greco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 1 mozzarella

- passato di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

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Dischetti Di Patate

Antipasto a base di patate

Ricetta

Avvolgete le due patate in un foglio di alluminio e fatele cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Trascorso il tempo convenuto, estraetele dall'involucro, pelatele (tenetele infilzate in una forchetta per non scottarvi) e setacciatele, raccogliendole in una terrina.
Unite il burro (70 g) a pezzetti (ammorbidito a temperatura ambiente), il parmigiano grattugiato, la farina e una presa di sale.
Rimestate il composto con un cucchiaio di legno finché sarà completamente amalgamato, poi dividetelo in tante palline della grossezza di una noce, che appiattirete con le mani.
Adagiate i dischetti di patate ottenuti sulla piastra del forno imburrata e infornateli a 220 gradi per 10-15 minuti, fino a che saranno ben dorati. A questo punto trasferiteli sul piatto di portata, servendovi di una palettina, e portateli subito in tavola, ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate medie

- 100g di burro

- 100g di formaggio parmigiano

- 100g di farina

- sale

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Dischi Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Sbucciate, lavate e lessate le patate in acqua bollente salata; poi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una casseruola, sul fuoco, affinché perdano tutta l'umiditê (bastano pochi minuti).
Trasferite quindi il passato di patate in una terrina e unitevi il latte tiepido, nel quale avrete sciolto il lievito di birra; aggiungete anche le uova, la farina e il prosciutto tritato finemente.
Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno.
Fate scaldare l'olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinché risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- sale

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 cubetto di lievito di birra

- 2 uova

- 50g di farina

- 200g di prosciutto crudo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- per stendere l'impasto:

- farina

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Dischi Di Mortadella Al Mascarpone

Antipasto a base di mortadella

Ricetta

Rassodate le uova in acqua bollente per 10 minuti. Sgusciatele, fatele raffreddare e tritatele finemente.
Tritate anche i capperi, i cetriolini e il basilico lavato e aggiungete il tutto alle uova. Amalgamatevi accuratamente il mascarpone, spalmate con questo composto la fetta di mortadella, arrotolatela su se stessa, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela in frigorifero 1 ora. Trascorso questo tempo, eliminate il foglio di alluminio, tagliate il rotolo a dischi, sistemateli su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 2 cetriolini sott'aceto

- 1 mazzetto di basilico

- 50g di mascarpone

- 150g di mortadella (fette da 150 g)

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Dolce Signora Seme

Antipasto a base di uova

Ricetta

Si sbattono le uova con lo zucchero per una buona mezz'ora, poi vi si unisce il burro appena liquefatto e poco per volta la farina, mescolando sempre finché la pasta sia ridotta ad una certa durezza. Se ne prende un cucchiaio per volta e con le mani appena spolverate di farina si fanno dei salamini che si mettono a friggere a piacimento nel burro o nello strutto, o meglio ancora nell'olio. E` bene, prima di far friggere, lasciar riposare un po' la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 120g di burro

- 250g di zucchero

- 500g di farina

- 1 limone (scorza)

- per friggere:

- burro (o strutto o olio d'oliva)

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Dolmates

Antipasto a base di riso

Ricetta

Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate.
Ponete 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l'uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti.
Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti.
Aggiungete una tazza d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sarà assorbito.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremità come un pacchetto perché non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile.
Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l'olio e l'acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L'olio e l'acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm.
Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sarà necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato.

Ingredienti per 4 persone

- 30 di foglie di vite fresche e tenere (o foglie di vite in scatola)

- 120g di riso

- 2 cipolle affettate sottilmente

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1/2 cucchiaio di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 50 cl di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaino di barbe verdi di finocchio (tritate finemente)

- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere (facoltativo)

- sale

- pepe

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Doratini Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliate il formaggio a fette quadrate o rettangolari, alte circa mezzo centimetro, liberatele dalla crosta e infarinatele leggermente.
Sbattete le uova con una presa di sale e una di pepe e immergetevi le fette di formaggio. Passatele quindi nel pangrattato e rigiratele più volte in modo che la panatura aderisca bene.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio fontina

- farina

- 3 uova

- sale

- pepe

- pangrattato

- olio di semi

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Eclairs

Antipasto a base di uova

Ricetta

Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, il burro e la presa di sale: portate ad ebollizione, poi levate il recipiente dal fuoco e versatevi tutta in una volta la farina, mescolando rapidamente in modo da evitare la formazione di grumi.
Rimettete il recipiente sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la pasta si staccherà dal fondo e dalle pareti della casseruolina.
Levate dal fornello e fate intiepidire: poi incorporate il primo uovo e lasciate riposare per 5 minuti; unite quindi il secondo e poi via via le altre due, facendo molta attenzione a non aggiungere l'uovo successivo se il precedente non è perfettamente amalgamato al composto. L'impasto dovrà risultare lucido e cadere pesantemente dal cucchiaio.
Ungete la placca del forno e spolverizzatela con un po' di farina, scuotendola, per eliminarne l'eccesso.
Mettete un po' di composto in una siringa per dolci dalla bocchetta molto larga e fate scendere sulla placca dei bastoncini lunghi circa dieci centimetri e larghi tre, non troppo ravvicinati. Fateli cuocere per 45 minuti, a 220 gradi, nel forno, che non dovrà assolutamente essere aperto, almeno durante i primi 20 minuti di cottura. A cottura ultimata, sfornate gli eclairs e fateli raffreddare, levando poi la calottina con un coltello molto affilato, per predisporli all'uso.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di burro

- 1 presa di sale

- 150g di farina

- 4 uova

- burro

- farina

Varianti

- Eclairs Al Formaggio Chester

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Eclairs Al Formaggio Chester

Antipasto a base di burro

Ricetta

Preparate la pasta per gli eclairs come descritto nella ricetta specifica, con una piccola variante: con l'ultimo uovo incorporate al composto anche un pizzico di paprica dolce.
Ungete bene la placca del forno, spolverizzatela di farina e distribuitevi il composto degli eclairs, spremendoli con una siringa, a forma di bastoncini lunghi circa 10 cm e spessi circa due dita.
Mettete la placca in forno già caldo, a 220 gradi, e fate cuocere per 45 minuti circa.
Evitate nel modo più assoluto di aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, perché gli eclairs potrebbero sgonfiarsi. Levateli quindi dal forno, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Preparate il ripieno, montando a crema il burro rimasto con una spatola e incorporandovi il formaggio Chester grattugiato: amalgamate tutto bene.
Mettete il composto in una siringa da dolci e spruzzatene un certo quantitativo nell'interno di ogni mezzo eclair.
Rimettete a posto la metà superiore, disponete gli eclairs su un piatto da portata e decorate con fette di pomodoro e ciuffetti di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di burro

- sale

- 160g di farina

- 5 uova

- 1 pizzico di paprica dolce

- margarina

- 200g di formaggio chester grattugiato

- 2 pomodori

- alcuni ciuffi di prezzemolo

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Empanadas Criollas

Antipasto a base di manzo

Ricetta

Potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate, con l'aiuto di qualsiasi elettrodomestico adatto a questo uso, tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete la carne che farete rinvenire e poi l'uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe.
Fate raffreddare.
Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm. tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutt'intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm.
Mettete sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzi di oliva.
Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati.
Adagiate le empanadas su una teglia e fate cuocere per 1015 minuti nel compartimento centrale del forno.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca

- 1/2 cucchiaino di sale

- 3 cucchiai di burro tagliato a dadini

- 3 cucchiai di acqua

- per il ripieno:

- 1/2 di cipolla tritata finemente

- 1/2 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 cucchiai di acqua

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina 10 min. in acqua calda

- 1 cucchiaino di paprica

- 1/4 cucchiaino di cumino

- 1/4 cucchiaino di sale

- 3 olive nere, snocciolate e a pezzettini

- 1 uovo sodo tagliato in 6 in lunghezza

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Enchiladas De Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Frullare i pomodori pelati insieme al peperoncino, al coriandolo e al sale.
Unire la panna acida e frullare nuovamente.
Lasciare da parte.
Mischiare il pollo, il formaggio cremoso, la cipolla e il sale. In una padella scaldare l'olio, immergervi le tortillas una alla volta per pochi secondi.
Asciugare con carta assorbente.
Riempire con la crema di pollo e arrotolare.
Appoggiare in una teglia con la parte aperta rivolta verso il fondo.
Versare la salsa precedentemente accantonata e coprire con un foglio di alluminio.
Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora. Poco prima di servire mettere sulle tortillas il formaggio a dadini e lasciare cuocere ancora fino a che non si è sciolto.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pomodori pelati

- 120g di peperoncini verdi privati dei semi

- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 tazza di panna acida

- 2 tazze di pollo tritato finemente

- 90g di formaggio soffice e cremoso

- 1/4 tazza di cipolla tritata finemente

- 3/4 cucchiaino di olio d'oliva

- 12 di tortillas del diametro di 18 cm

- 1 tazza di formaggio caciotta tagliata a cubetti

- olio per friggere

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Enchiladas Poblanas

Antipasto a base di pomodori verdi

Ricetta

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i peperoni puliti e tritati, l'aglio e a cottura ultimata 200 g di formaggio sminuzzato.
Mettere tutto a scaldare nel latte senza far bollire.
Unire l'uovo e mescolare continuamente, fino a raggiungere la consistenza di una crema piuttosto densa. A parte cuocere le tortillas avendo cura di non farle seccare. Riempirle con lo stesso formaggio usato per la salsa, sistemarle su un vassoio e coprirle con la salsa calda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori verdi

- 400g di formaggio fresco

- 50 cl di latte

- 18 di tortillas

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 uovo

- sale

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Antipasto a base di pomodori verdi

Ricetta

Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe.
Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pomodori verdi

- 150g di arachidi pulite

- 100g di formaggio fresco

- 18 di tortillas

- 5 peperoni

- 2 petti di pollo lessati e tritati

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe.
Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato.
Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pomodori piccoli da insalata non troppo maturi

- 100g di formaggio caciotta fresca

- 18 di tortillas

- 6 peperoni grandi

- 2 spicchi di aglio

- 2 uova sode tritate

- 1 cipolla

- 1 mazzetto di ravanelli tagliati a fettine

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Erbazzone Fritto

Antipasto a base di bietole

Ricetta

Dopo aver ben lavato le bietole, lessatele, scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Fatele quindi rosolare nel burro, lasciandole asciugare bene, poi toglietele dal fuoco e ponetele in una ciotola capace: unitevi il formaggio, il pangrattato e le uova frullate; aggiungete anche la farina, setacciandola, in modo che non faccia grumi; regolate infine di sale e di pepe.
Mescolate ripetutamente il composto per amalgamarlo alla perfezione.
Sciogliete lo strutto nella padella dei fritti e versatevi l'erbazzone, che farete cuocere bene dai due lati, voltandolo con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, come se fosse una normale frittata.
Rimestate accuratamente il composto, amalgamando alla perfezione, e fatene una palla, che metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 40 minuti. Trascorso il tempo convenuto, stendete il composto sulla spianatoia infarinata in uno strato spesso un dito. Con un bicchierino da liquore ritagliate tanti dischi quanti ne verranno.
Fate scaldare l'olio nella padella di ferro e friggetevi i dischetti, pochi alla volta, rivoltandoli affinché risultino ben dorati dai due lati. Man mano che i dischi sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di bietole da taglio (erbette)

- 100g di burro

- 50g di formaggio grattugiato

- 50g di pangrattato

- 2 uova

- 2 cucchiai di farina

- sale

- pepe

- 300g di strutto

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Esotici Al Porto

Antipasto a base di papaia

Ricetta

Dimezzare papaia e avocado, asportate semi e nocciolo, tagliate la polpa a tocchetti e irrorateli con il porto.
Eliminate la parte grassa del prosciutto e tagliate il resto a cubetti.
Grattugiate la scorza di tutta l'arancia dopo averla lavata accuratamente; spremete la polpa solo di una metà.
Versate in una casseruolina mezzo bicchiere di acqua, il porto servito per la macerazione, la scorza e il succo dell'arancia e portate a ebollizione.
Stemperate l'amido di mais in un cucchiaio di acqua e mescolatelo al liquido in ebollizione, poi salate, pepate e fate sobbollire adagio finché la salsa s'addenserà, dopodichè lasciatela intiepidire. Su degli spiedini di legno infilzate i tocchetti di papaia e avocado alternandoli con i dadini di prosciutto. Irrorateli con la salsa preparata, decorate a piacere con l'arancia rimasta e serviteli.

Ingredienti per 8 persone

- 1 papaia grande

- 2 avocado

- 1/2 bicchiere di vino porto

- 2 fette di prosciutto crudo spessore 1 cm

- 1 arancia

- sale

- 1 cucchiaino di amido di mais

- pepe

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Fagioli E Caviale

Antipasto a base di fagioli

Ricetta

Sgranate i fagioli, sciacquateli e fateli lessare in abbondante acqua insieme alla cipolla e al sedano. A fine cottura aggiungete nell'acqua una presa di sale grosso e scolateli. Poneteli in una insalatiera, aggiungete il succo di limone, poco pepe e l'olio; rimescolate con delicatezza, ponetevi sopra 4 cucchiai di caviale e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagioli borlotti freschi

- 4 cucchiai di caviale ben freddo

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1/2 di limone (succo)

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- poco di pepe appena macinato

- 1 presa di sale grosso

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Fagiolini Sgranati Verdi Con Frutti Di Mare

Antipasto a base di fagiolini

Ricetta

Lessare in acqua leggermente salata i fagiolini facendo attenzione che non passino la cottura e scolare.
Immergere il pesce in acqua bollente il tempo necessario che riprenda il bollore e scolare immediatamente. Disporre in un piatto di portata sia i fagiolini che i pesci mescolare decorare con i gamberoni. a parte preparare una salsina con olio d'oliva extra-vergine, sugo di limone, sale e pepe ed un pizzico di peperoncino finemente tritato; quando il tutto sarà ben amalgamato lo passerete sopra ai fagiolini con frutti di mare. Meglio se lo farete 5 minuti prima di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fagiolini sgranati verdi

- 100g di gamberetti sgusciati

- 100g di seppioline

- 100g di calamari piccoli tagliati ad anelli

- 2 gamberoni

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- peperoncino tritato

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Fagottini Al Bacon

Antipasto a base di bacon

Ricetta

Rosolare in poco olio e burro la cipolla tritata, unire la carne e la salsiccia sbriciolata.
Unire vino, sale e pepe e cuocere per pochi minuti.
Incorporare l'emmenthal grattugiato e l'uovo.
Tagliare a metà i cespi di insalata, togliere qualche foglia centrale e riempirli con il composto, ricomporli e avvolgerli con una fetta di bacon. Cuocerli in una teglia imburrata in forno a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 250g di carne tritata

- 100g di salsiccia

- 1 spicchio di cipolla

- 100g di formaggio emmenthal

- 1 uovo

- 4 fette di bacon

- vino bianco secco

- poco di olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Uova E Indivia

- Supplì

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Fagottini Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Scongelare la pasta.
Preparare il ripieno: Schiacciare con la forchetta il formaggio e unire un uovo sbattuto con il prezzemolo, sale e pepe.
Mescolare a lungo con il cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo.
Stendere la pasta sottile, ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato e suddividervi il composto.
Chiudere la pasta a fagottino, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizza

- 250g di formaggio quartirolo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 uova

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Pizzette Pazze

- Fagottini Di Radicchio

- Torta Pasqualina (3)

- Quiche Di Asparagi E Pancetta

- Sgonfiotti Al Formaggio

Fagottini Alla Napoletana

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Nel frattempo, lavate e asciugate i pomodori (possibilmente tutti e due della stessa dimensione) e affettate sottilmente la mozzarella. Non appena la pasta sarà scongelata disponete il panetto sul piano del tavolo infarinato e, con un coltello, tagliatelo a metà in senso orizzontale in modo da ottenere due strati di pasta più sottili. Ora stendete il primo, sempre sul piano di lavoro infarinato, in una sfoglia molto sottile e ritagliate in questa dei dischi di circa 10 cm di diametro. Su ogni dischetto mettete prima la fetta di mozzarella, salandola leggermente, poi la fetta di pomodoro, anch'essa leggermente salata, un filetto d'acciughe e una presa di origano.
Stendete ora l'altro strato di pasta in una sfoglia dello stesso spessore della prima e ricavatevi altrettanti dischetti.
Bagnate i contorni di tutto i dischi con dell'acqua e appoggiate i dischi vuoti sopra quelli ripieni, premendo bene i contorni con la punta delle dita, in modo che i lembi di pasta aderiscano bene tra loro. Se volete potete poi passare tutti i bordi con la rotella dentellata da ravioli, in modo da formare un contorno a zig zag.
Spennellate i fagottini così ottenuti con il tuorlo, sbattuto in precedenza con due cucchiai di acqua, e adagiateli sopra la placca del forno unta.
Cuocete per circa 30 minuti, a 200 gradi, in modo che la superficie prenda un bel colore dorato.
Servite i fagottini caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 2 pomodori maturi

- 1 mozzarella grande

- farina

- sale

- alcuni di filetti d'acciughe

- origano in polvere

- 1 tuorlo d'uovo

- per ungere:

- burro

Ricette simili

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- Crostatine Al Pomodoro Fresco

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Fagottini Croccanti Di Crespelle

Antipasto a base di crespelle

Ricetta

Preparate l'impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle. In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l'impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto.
Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall'altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza più ungere la padella: ogni crespella sarà pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle).
Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele.
Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano.
Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino.
Riscaldate l'olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati.

Ingredienti per 6 persone

- per le crespelle:

- 250g di latte

- 125g di farina

- 2 uova

- 20g di burro

- sale

- per il ripieno:

- 300g di zucchine

- 180g di formaggio pecorino fresco

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di scalogno

- 1 rametto di rosmarino

- 20g di burro

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Torta Pasqualina (5)

- Tortini Di Zucchine

- Fonduta Ranieri

- Quiche Di Zucchine

- Fagottini Di Crepes

Fagottini Di Bresaola

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Tritate molto fini i cetriolini e le cipolline sott'aceto.
Mettete la robiola o un altro formaggio di vostro gusto in una ciotola, aggiungete il ketchup e l'olio e amalgamate gli ingredienti mescolando con cura.
Insaporite con un pizzico di sale e incorporate i sottaceti.
Stendete su un tagliere le fettine di bresaola, distribuite un po' di composto al centro di ogni fettina e richiudete queste ultime formando dei fagottini. Legateli con l'erba cipollina, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di bresaola (fette sottili)

- 150g di formaggio robiola (o altro formaggio cremoso)

- 5 cetriolini sott'aceto

- 1 cucchiaio di ketchup

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 12 steli di erba cipollina

- sale

Ricette simili

- Coni Di Bresaola

- Tartine Con Acciughe Marinate

- Tartine Al Formaggio

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- Involtini Al Salmone

Fagottini Di Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell'incavo centrale mettete un uovo e 70 g di burro morbido a pezzetti.
Cominciate ad impastare gli ingredienti, unendo, se occorre, anche un paio di cucchiai di acqua tiepida.
Lavorate poi più energicamente, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica: fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 20 minuti Nel frattempo spuntate i carciofi e privateli delle foglie più dure e dei gambi; man mano che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone (ciò per evitare che anneriscano).
Portate a bollore dell'acqua salata e lessatevi i carciofi, che scolerete piuttosto al dente (dopo circa 20 minuti) e lascerete sgocciolare nello scolapasta.
Tritate molto finemente il prosciutto e mettetelo in una terrina con l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato, un uovo e una presa di sale.
Rimestate accuratamente il composto, fino a renderlo omogeneo; distribuitelo quindi nei carciofi, nei quali avrete formato un incavo allargando le foglie; pressate bene il composto all'interno.
Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile e ricavatene quattro quadrati (grandi a sufficienza per avvolgere un carciofo) e quattro striscioline. Con i quadrati di pasta avvolgete 'a fagottino' i carciofi e con le striscioline sigillate le chiusure.
Spennellate ora i fagottini con l'uovo rimasto (precedentemente frullato), sistemateli in una pirofila imburrata e infornateli a 200 gradi per 25 minuti. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- sale

- 3 uova

- 90g di burro

- 4 carciofi

- 1 limone (succo)

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio emmenthal

- 1 mazzetto di basilico

- per stendere la pasta:

- farina

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Fagottini Di Crepes

Antipasto a base di uova

Ricetta

Preparate la pastella con tutti gli ingredienti e burro fuso e fate riposare.
Bollite il latte con un p= di sale e 2 cucchiai d'aceto e fate raffreddare.
Filtrate per eliminare il siero.
Fate appassire lo scalogno tritato per 3 minuti in 2 cucchiai di olio.
Mettete erbette e scalogno in padella, salate, coprite e stufate per 3 minuti. tritate tutto e rimettete in padella a fuoco alto ad asciugare.
Unite il caglio, salate e pepate.
Unite al ripieno le sottilette tritate, farcire le crepes che avrete preparato e passatele in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Potete preparare le crepes il giorno prima e conservarle in frigo coperte con la pellicola.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 100g di farina

- 2 uova

- 20 cl di latte

- bicarbonato

- 20g di burro

- sale

- per il ripieno:

- 600g di erbette

- 1 scalogno

- 1 confezione di sottilette di formaggio

- 100 cl di latte

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

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Fagottini Di Foglie Di Vite

Antipasto a base di vitello

Ricetta

Sbollentate per 3 minuti le foglie di vite. Sgocciolatele e distendetele su un canovaccio.
Tritate le cipolle, fatele dorare in un tegame con il burro, aggiungete il prosciutto tritato, mescolate. In un altro padellino insaporite la carne con una noce di burro.
Frullate insieme i due preparati, unite la mollica di pane inumidita nel latte e strizzata, un pizzico di noce moscata, l'uovo, sale e pepe.
Disponete al centro di ogni foglia di vite un cucchiaio del composto e confezionate dei fagottini. Adagiateli in un tegame dove avete fatto sciogliere una noce di burro. Quando sono caldi, spruzzateli con il vino e fate evaporare. Copriteli con mezzo litro d'acqua e cuocete 40 minuti. Il liquido deve asciugare quasi del tutto. A fine cottura irrorate i fagottini con il succo di limone e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC

Ingredienti per 6 persone

- 24 di foglie di vite

- 200g di carne di vitello

- 50g di prosciutto crudo

- 2 cipolle medie

- 80g di burro

- 50g di mollica di pane

- 1 uovo

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Olive Ripiene

- Supplì (2)

- Canederli Altoatesini

- Paté Casalingo

- Involtini Di Foglie Di Vite

Fagottini Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Spellate e sminuzzate la salsiccia, rosolatela in poco olio. In una ciotola mettete il prosciutto a dadini, l'Emmenthal grattugiato, il pecorino, la besciamella, l'uovo, sale, pepe, un po' di noce moscata e la salsiccia insaporita.
Stendete la pasta frolla scongelata e ricavatene 4 quadrati di 10x10 centimetri; mettete al centro la farcia, raccogliete i lembi di pasta e chiudete formando dei fagottini. Adagiateli sulla placca del forno imburrata e cuocete per 20 minuti a 200 gradi finché la pasta risulta ben dorata.
Disponete su un piatto e servite

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio emmenthal

- 100g di salsiccia

- 100g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 uovo

- 200g di besciamella

- olio d'oliva

- burro

- noce

- moscata

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Torta Ai Broccoletti

- Prosciutto In Crosta

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- Porri In Galera

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Fagottini Di Mortadella

Antipasto a base di mortadella

Ricetta

Eliminate semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noci anch'essi tritati.
Salate.
Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi.
Ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolino e arrotolate.
Tenete in frigorifero sino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Colli Di Parma Malvasia 'Secco' DOC, Galestro VdT Di Toscana, Bianco D'Alcamo DOC

Ingredienti per 4 persone

- 100g di ricotta piemontese

- 4 fette di mortadella

- 4 gherigli di noci

- 1 peperone giallo

- sale

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- Rotolino Rosa

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- Bruschetta Con Verdure Grigliate

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Fagottini Di Pasta Sfoglia Ai Wurstel

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, servendovi del matterello, tagliatela in rettangoli di 5x8 cm e spalmate questi ultimi con un poco di senape dolce.
Ponete al centro di ciascun rettangolo un pezzetto di wurstel, lungo un paio di cm, e richiudete la pasta attorno al ripieno formando tanti fagottini. Man mano che vengono pronti disponeteli sulla piastra del forno leggermente inumidita, quindi spennellateli con un uovo sbattuto con una presa di sale e fateli cuocere nel forno già caldo (220 gradi) per circa 20 minuti, in modo che la pasta assuma una bella colorazione dorata. Quando i fagottini sono pronti, toglieteli dal forno, staccateli dalla piastra con l'aiuto di una spatola, sistemateli su una piatto di portata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta sfoglia

- 2 cucchiai di senape dolce

- 1 uovo

- 12 di wurstel di maiale

- sale

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Fagottini Di Radicchio

Antipasto a base di radicchio di verona

Ricetta

Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo grossolanamente e fatelo appassire a fuoco dolce per alcuni minuti in un tegame con una noce di burro.
Salate, pepate e spegnete.
Scongelate la pasta, stendetela a sfoglia sottile e ricavatene tanti dischetti.
Tagliate a fettine sottili il quartirolo e il tartufo.
Ponete al centro di ogni disco di pasta un po' di radicchio, sopra adagiatevi due fettine di formaggio e una di tartufo.
Chiudete a fagottino e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Mettete i fagottini sulla placca leggermente imburrata e fate dorare in forno a 200 gradi per una decina di minuti

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 80g di formaggio quartirolo

- 2 cespi di radicchio di verona

- 1 tartufo bianco piccolo

- burro

- 1 uovo

- sale

- pepe

Varianti

- Fagottini Di Radicchio Con Fontina All'aceto Balsamico

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Fagottini Di Radicchio Con Fontina All'aceto Balsamico

Antipasto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Pulite 8 foglie di radicchio, fate rosolare la salsiccia privata del suo budello e mettete a bagno l'uvetta.
Passate al tritatutto la salsiccia rosolata, aggiungete la fontina a cubetti e aggiustate di sale e pepe.
Riempite con questo composto le foglie di radicchio, piegatele a fagottino e legatele con spago sottile.
Friggete in olio e burro i fagottini e a cottura ultimata bagnate con l'aceto balsamico ed aggiungete l'uvetta.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di radicchio di treviso lungo a foglia larga

- 200g di salsiccia

- uvetta sultanina

- 200g di formaggio fontina

- burro

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto balsamico

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Fagottini Piccanti

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

In una ciotola mescolate la ricotta con il provolone tagliato a scagliette sottili e un pizzico di paprica.
Stendete le fette di prosciutto e sopra adagiatevi un cucchiaio del composto di formaggio.
Arrotolate e fermate con uno stecchino. Con lo scavino ricavate dal melone tante palline.
Disponete gli involtini sul piatto da portata, contornate con il melone. Al momento di servire spolverizzatelo con il pepe macinato all'istante. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di prosciutto crudo

- 1/2 di melone

- 100g di formaggio provolone piccante

- 100g di ricotta

- 1 pizzico di paprica

- pepe nero

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- Sformato Al Formaggio

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Fagottini Ripieni Con Merluzzo E Asparagi

Antipasto a base di filetti di merluzzo

Ricetta

Preparate la pastella un'ora prima: in un piatto largo e profondo stemperate il lievito e la farina con la birra, possibilmente tenuta a temperatura ambiente.
Salate, pepate la pastella, copritela con un tovagliolo e ponetela a riposare un ora. Intanto lessate a tre quarti di cottura le punte d'asparagi, ponendole inizialmente in abbondante acqua bollente e salata. Scolatele con il mestolo forato e passatele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Saltate velocemente in una noce di burro le quattro cappelle di champignon.
Sistemate orizzontalmente su un tagliere le fettine di bacon due a due, sovrapponendole leggermente per ottenere quattro rettangoli abbastanza larghi. Su ognuno di essi sistemate verticalmente un filetto di merluzzo, salato e pepato, 2 punte d'asparagi e una cappella di champignon tagliata in due.
Tenete tutti gli ingredienti unite insieme avvolgendoli con i lembi del rettangolo di bacon: otterrete così 4 fagottini. Tuffateli uno per volta nella pastella controllando che ne siano ricoperti uniformemente, quindi passateli in abbondante olio caldo e friggeteli pochi minuti per parte, affinché diventino croccanti e dorati. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di merluzzo (500 g)

- 8 fettine di bacon (pancetta affumicata) (100 g)

- 8 punte di asparagi

- 4 cappelle di funghi champignon

- burro

- sale

- pepe

- per la pastella:

- 250g di farina bianca

- 20g di lievito di birra

- 25 cl di birra

- olio per friggere

- sale

- pepe

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Fainant Inta Crusca

Antipasto a base di semola di ceci

Ricetta

Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata.
Impastare la semola con l'olio in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. Separatamente ammollare l'uva sultanina in acqua calda e poi aggiungerla all'impasto.
Preparare la crosta con la farina, il tuorlo d'uovo, lo strutto e stenderla su una teglia rotonda infarinata su cui disporre l'impasto in maniera uniforme, ribaltando gli angoli.
Condire con mosto d'uva ed infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di semola di ceci

- 300g di uvetta sultanina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- mosto d'uva (sapa)

- per la pasta:

- 300g di farina

- 50g di strutto

- 1 tuorlo d'uovo

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Fantasia Di Riso E Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Lessare il riso e farlo raffreddare.
Tritare con la mezzaluna la rucola e il salmone. Unirli al riso assieme ai pomodori a pezzetti.
Irrorare di olio e aggiustare di sale.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 100g di salmone affumicato

- 2 pomodori rossi maturi

- olio d'oliva

- sale

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Fantasia Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Mescolate in una terrina 3 cucchiai abbondanti di pangrattato, un uovo, 4 cucchiai di parmigiano e 200 g. di tonno sminuzzato.
Componete l'impasto a forma di salame ed avvolgetelo in un tovagliolo bianco chiuso sui lati.
Cuocete in acqua per 20 minuti; tagliate a fette e servite freddo.

Ingredienti per 2 persone

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1 uovo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di tonno sminuzzato

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Farina Abbrustolita

Antipasto a base di farina bianca

Ricetta

Disporre la farina in una teglia ed infornarla a forno molto caldo. Quando la farina ha raggiunto un colore dorato, toglierla, prenderne due o tre cucchiaiate e metterla in un pentolino con dell'acqua calda sul fuoco, rimestando. Quando si è ben addensata, aggiungere un pizzico di sale o di zucchero e toglierla dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- farina bianca

- sale (o zucchero)

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Farinata

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Porre l'acqua in una capace terrina e, rimestando, versarvi lentamente la farina di ceci e quindi salare.
Continuare a rimestare affinché si sciolgano eventuali grumi. Raggiunta la fluidità ottimale (quando sulla parte convessa del cucchiaio di legno lasci una sottilissima patina), lasciare riposare la pastella per almeno mezz'ora.
Togliere la schiuma che si è formata in superficie, versare la pastella in una teglia (del diametro di circa 45 centimetri) contenente l'olio.
Amalgamare con cura la pastella con l'olio e far cuocere in forno a fuoco alto (300 gradi) per circa 10 minuti, avendo cura di 'girare la teglia' per ottenere una cottura omogenea. Ritirata dal forno, spolverizzarla con pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di ceci

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 200 cl di acqua

- sale

- pepe

Varianti

- Farinata (10)

- Farinata (2)

- Farinata (3)

- Farinata (5)

- Farinata (6)

- Farinata (7)

- Farinata (8)

- Farinata (9)

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Farinata (10)

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Mescolare acqua e farina di ceci con un cucchiaio di legno. Dopo aver eliminato tutti i grumi aggiungere un po' di sale e mescolare ancora.
Unire il rametto di rosmarino e lasciare riposare per almeno due ore.
Aggiungere l'olio e mescolare bene.
Rimuovere il rosmarino, versare in una teglia (l'ideale sarebbe quella chiamata testo, di rame stagnato) e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando uno degli angoli (o il bordo) comincia ad apparire bruciacchiato.
Cospargere di pepe e servire caldissima. E' molto importante che la teglia sia perfettamente piana e che la disposizione nel forno sia assolutamente orizzontale, altrimenti uno degli angoli sarà meno spesso e quindi comincerà ad essere gratinato quando l'angolo opposto non è ancora completamente cotto.

Ingredienti per 6 persone

- 40 cl di acqua

- 140g di farina di ceci

- sale

- 1 rametto di rosmarino

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

Varianti

- Farinata

- Farinata (2)

- Farinata (3)

- Farinata (5)

- Farinata (6)

- Farinata (7)

- Farinata (8)

- Farinata (9)

- Farinata Alle Cipolle

- Farinata Bianca

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- Farinata Di Grano

- Farinata Di Savona

- Farinata Ligure

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Farinata (2)

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Versa 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungi 500 g di farina di ceci e un pizzico di sale, mescola evitando che si formino grumi. Fai riposare per circa 30 minuti. Riscalda il forno a 180 gradi; ungi una teglia bassa con 6 cucchiai d'olio, versa la pappa e montala. Cuoci in forno finché prenderà un colore dorato, poi ritira dal forno, cospargi di pepe e mangia.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di ceci

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di pepe

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Farinata

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- Sfogliatine Golose

Farinata (3)

Antipasto a base di farina ceci

Ricetta

Versate in una casseruola un litro e mezzo di acqua fredda, unitevi a pioggia, sempre mescolando, la farina di ceci, salate e cuocete, a fiamma dolce, sempre rimestando.
Ungete una teglia di olio, versatevi il composto, pareggiatelo bene e sulla superficie disegnate alcuni giri con l'olio versato a filo.
Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora circa o fino a quando la superficie risulta dorata.
Ritirate, spolverizzate la farinata calda con il pepe macinato al momento e servitela subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di ceci

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Farinata

- Farinata (10)

- Farinata (2)

- Farinata (5)

- Farinata (6)

- Farinata (7)

- Farinata (8)

- Farinata (9)

- Farinata Alle Cipolle

- Farinata Bianca

- Farinata Di Ceci

- Farinata Di Grano

- Farinata Di Savona

- Farinata Ligure

- Farinata Nella Crosta

Ricette simili

- Focaccia Pisana Ai Ceci

- Frittelle Liguri Ai Ceci

- Panelle

- Panelle (2)

- Bruschetta Con Crema Di Ceci

Farinata (5)

Antipasto a base di ceci

Ricetta

In una terrina mescolate la farina di ceci assieme a un litro d'acqua e lasciate riposare per una notte. Il giorno seguente togliete la schiuma che si sarà formata sulla superficie e amalgamate al composto mezzo bicchiere di olio e il sale.
Versate il tutto in una teglia unta di olio e infornate a calore moderato finché non sarà ben cotta.
Profumate la farinata con rosmarino e servitela bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di ceci

- rosmarino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Farinata

- Farinata (10)

- Farinata (2)

- Farinata (3)

- Farinata (6)

- Farinata (7)

- Farinata (8)

- Farinata (9)

- Farinata Alle Cipolle

- Farinata Bianca

- Farinata Di Ceci

- Farinata Di Grano

- Farinata Di Savona

- Farinata Ligure

- Farinata Nella Crosta

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- Focaccia Pisana Ai Ceci

- Fainant Inta Crusca

- Crostini Con Crema Di Ceci

- Spiedini Di Gamberi Avvolti Nel Prosciutto Con Tortino Di Patate

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Farinata (6)

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Mettere l'acqua in una ciotola e versarvi a pioggia la farina rimestando con una frusta.
Salare e mescolare per evitare la formazione di grumi. Far riposare 2-4 ore.
Togliere la schiuma formatasi e unire l'olio, mescolare.
Ungere generosamente una teglia di rame stagnato di circa 40 cm di diametro e versarvi la pastella per lo spessore di 1 cm o meno e dare un'ultima mescolata.
Infornare in forno a legna a 300 gradi per 10 minuti. Servirla calda con pepe, o rosmarino fresco, o cipolline fresche o, estrema prelibatezza, cosparsa di bianchetti freschissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di ceci

- 100 cl di acqua tiepida

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

Varianti

- Farinata

- Farinata (10)

- Farinata (2)

- Farinata (3)

- Farinata (5)

- Farinata (7)

- Farinata (8)

- Farinata (9)

- Farinata Alle Cipolle

- Farinata Bianca

- Farinata Di Ceci

- Farinata Di Grano

- Farinata Di Savona

- Farinata Ligure

- Farinata Nella Crosta

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- Focaccia Con Le Patate

Farinata (7)

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Mettere in 1 terrina la farina di ceci e unire poco per volta l'acqua, quanto basta per ottenere un impasto morbido.
Salare e mescolare fino a quando, sollevando il cucchiaio, non rimarrà su questo traccia del composto. Lasciar riposare 30 minuti, poi passarlo al colino, per eliminare gli eventuali grumi di farina. In 1 teglia di circa 50 cm di diametro, versare prima l'olio, poi il composto, sempre mescolando per unire l'olio.
Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata insaporire con pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di ceci

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Farinata

- Farinata (10)

- Farinata (2)

- Farinata (3)

- Farinata (5)

- Farinata (6)

- Farinata (8)

- Farinata (9)

- Farinata Alle Cipolle

- Farinata Bianca

- Farinata Di Ceci

- Farinata Di Grano

- Farinata Di Savona

- Farinata Ligure

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Farinata (8)

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Mettere in una bacinella la farina di ceci con circa 175 Cl d'acqua e 2 buone prese di sale, e mescolate bene: quando, sollevando il cucchiaio di legno, non vi saranno più sopra tracce del composto, quest'ultimo avrà assunto la giusta liquidità. Lasciatelo riposare 30 minuti e quindi passatelo al colino per eliminare i grumi di farina.
Cospargete bene con l'olio una teglia di circa 50 cm di diametro con bordi alti almeno 3 cm e versatevi il composto liquido, mescolando ancora per ben amalgamare l'olio.
Infornate nel forno caldissimo (250 gradi), facendo attenzione che il liquido sia uniformemente distribuito su tutta la teglia, per circa 10 minuti. Durante la cottura potete versare un po' d'olio sulle parti più asciutte. L'ideale sarebbe naturalmente il forno a legna, ma anche un buon forno a gas dà ottimi risultati.
Servite appena sfornata. Secondo la leggenda, durante un lungo assedio i soldati avrebbero fatto uso dei loro scudi per cuocere alla fiamma i ceci che avevano a disposizione, frantumandoli e impastandoli con olio e acqua: questa sarebbe l'origine di questo popolarissimo piatto.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina di ceci

- 13 cl di olio d'oliva

- acqua

- 2 prese di sale

Varianti

- Farinata

- Farinata (10)

- Farinata (2)

- Farinata (3)

- Farinata (5)

- Farinata (6)

- Farinata (7)

- Farinata (9)

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Farinata (9)

Antipasto a base di farina di castagne

Ricetta

Mettere a bollire acqua, vino e sale: quando bolle aggiungere la farina stemperando molto bene. Far cuocere 10 minuti, non di più, poi versare nei piatti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina di castagne

- 50 cl di acqua

- 50 cl di vino

- sale

Varianti

- Farinata

- Farinata (10)

- Farinata (2)

- Farinata (3)

- Farinata (5)

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Farinata Alle Cipolle

Antipasto a base di cipolla

Ricetta

Tagliare a fettine la cipolla, e farla soffriggere con poca acqua e olio d'oliva in una padella antiaderente. Intanto, preparare una pastella con la farina e un po' d'acqua, fino ad ottenere un composto non troppo denso.
Aggiungere anche un po' di sale.
Versare la pastella nella pentola assieme alla cipolla, e cuocere 2-3 minuti per lato, a pentola coperta, finché la farinata non avrà assunto un aspetto dorato.
Servire con un contorno di insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di farina di ceci

- 1 cipolla

- acqua

- olio d'oliva

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- Farinata Ligure

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Farinata Bianca

Antipasto a base di farina bianca

Ricetta

Il giorno prima dell'utilizzo stemperare la farina con l'acqua, l'olio, ed il sale, poi stendere a strati sottili il composto nelle teglie ed infornare a calore forte (300 gradi). Qualora gonfiasse troppo, bucare la superficie della pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina bianca

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 100 cl di acqua

- sale

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- Torta Di Bietole

- Pizza Bruss

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- Piadina Farcita Con Rucola

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Farinata Di Ceci

Antipasto a base di ceci

Ricetta

Stemperare la farina in 1 litro e 1/2 di abbondante acqua in modo che non si formino grumi e mescolare con una paletta.Il composto deve essere liquido.
Aggiungere poco sale ed un bicchiere d'olio.Lasciar riposare.
Prendere una teglia di rame stagnato, ungerla con olio e versarvi il composto, sempre mescolando ed utilizzando un colino per non far passare gli eventuali grumi residui. Lo spessore dell'impasto non dovrà superare il mezzo centimetro.
Mettere in forno, che dovrà essere caldissimo e sarà pronto quando avrà formato una crosticina rugosa e dorata.
Spolverizzare con pepe nero. Il forno deve essere molto caldo perché la farina di ceci, essendo molto pesante, si indurisce facilmente; in tal modo invece si rapprende subito e rimane leggera.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di ceci

- 150 cl di acqua

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Farinata Di Grano

Antipasto a base di farina di grano

Ricetta

Diluire la farina nell'acqua, aggiungere olio, sale e pepe.
Mettere in una teglia e infornare a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di grano

- 100 cl di acqua

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- pepe nero

- sale

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Farinata Di Savona

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Il giorno prima dell'utilizzo stemperare la farina con l'acqua l'olio, il sale ed il pepe. Il giorno successivo amalgamare gli ingredienti e versare il composto nel testo della farina o in una teglia pesante e spessa formando uno strato non troppo alto.
Cospargere di rosmarino, portare la temperatura del forno ben caldo a 200 gradi ed infornare per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di ceci

- 100 cl di acqua

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- rosmarino fresco

- sale

- pepe nero macinato

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- Farinata Di Ceci

- Farinata (6)

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- Pane Con Il Burro Al Dragoncello

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Farinata Ligure

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Diluire la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Per evitare i grumi, mettere primo la farina in un piatto e aggiungerci l'acqua, poco a poco, mescolando con una frusta. Poi, aggiungere l'olio. Molto importante: fare riposare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, per 'sciogliere' bene la farina e forse fare fermentare un po' la pastella così che lievita un po' quando cuoce. Sul fuoco caldo, versare la pastella per uno spessore di 2-3 mm in una padella larga unta d'olio e cuocere qualche minuto.
Pepare bene e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di acqua

- 300g di farina di ceci

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di olio d'oliva

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- Farinata Di Ceci

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- Farinata

- Farinata (6)

Farinata Nella Crosta

Antipasto a base di semola di ceci

Ricetta

Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata.
Impastare la semola con l'olio in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. Separatamente ammollare l'uva sultanina in acqua calda e poi aggiungerla all'impasto.
Preparare la crosta con la farina, il tuorlo d'uovo, lo strutto e stenderla su una teglia rotonda infarinata su cui disporre l'impasto in maniera uniforme, ribaltando gli angoli.
Condire con mosto d'uva ed infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di semola di ceci

- 300g di uvetta sultanina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- mosto d'uva (sapa)

- per la pasta:

- 300g di farina

- 50g di strutto

- 1 tuorlo d'uovo

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Fazzoletti Al Melone

Antipasto a base di melone

Ricetta

Tagliate a metà un melone maturo; togliete i semi e con l'apposito attrezzo ricavatene tante palline di polpa quante sono le fettine di carpaccio (di vitellone o di manzo) che avete a disposizione; appoggiate le fettine di carne su un tagliere e mettete al centro di ognuna una pallina di melone; avvolgete ogni pallina con i lembi di carne rimasti liberi e legate i fagottini con fili di erba cipollina, ben lavati e asciugati.
Potrete sostituire la carne con fettine di bresaola di cavallo o di prosciutto crudo e il melone con palline di frutta sciroppata o con tocchetti di polpa di kiwi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne per carpaccio

- 1 melone

- erba cipollina

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Fazzoletti Con Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 2 dl di acqua e il latte.
Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora.
Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.
Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.
Procedete nello stesso modo per le altre. Devono risultare sottilissime.
Pulite gli asparagi eliminando i gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle. Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.
Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po' di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta.
Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.
Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.
Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.

Ingredienti per 6 persone

- per le crepes:

- 2 uova

- 130g di farina

- sale

- 20 cl di latte

- burro

- per il ripieno:

- 400g di asparagi

- 2 uova

- 15g di burro

- 200g di ricotta fresca

- formaggio grana

- sale

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Fette All'insalata Di Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Bollite e tagliuzzate i gamberetti, tritate finissimo il cipollotto, unite il limone, mescolate il tutto con la maionese e disponete sul pane tagliato a fette e non tostato.
Guarnite con la polpa dell'avocado tagliuzzata.

Ingredienti per 4 persone

- pane integrale da affettare

- 100g di gamberetti

- maionese

- 2 gocce di limone

- 1/2 di avocado

- 1/2 di cipollotto

- pepe bianco

- 1 foglia di insalata lattuga

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Fette Di Pane Fritto Alla Bismarck

Antipasto a base di uova

Ricetta

Friggere nell'olio le fette di pane; a parte, in un recipiente adatto, cuocere attentamente le uova ''al tegamino''. Quando le uova sono a quattro quinti di cottura toglierle (con adatta spatola) e adagiarle sopra ogni fetta di pane.
Continuare per poco la frittura e servire calde con un buon vino rosso.

Ingredienti per 4 persone

- pane scuro raffermo in fette

- uova

- olio d'oliva

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Fettunta

Antipasto a base di olio d'oliva

Ricetta

Tagliare il pane a fette lasciando la crosta che ha attorno e abbrustolito finché le due parti siano croccanti fuori, ma morbide dentro. Ancora calde strofinarle da una sola parte con aglio, salarle e peparle con pepe appena macinato. Cospargerle di abbondante olio d'oliva e servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- pane casereccio raffermo

- aglio

- pepe

- olio d'oliva

- sale

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Fiammiferi Al Formaggio

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore e larga 8 cm.
Unire alla besciamella il groviera e il pepe, quindi spalmarla sulla sfoglia e spolverizzarla con il parmigiano grattugiato.
Tagliare quindi la sfoglia in rettangoli di 2 cm di larghezza e disporli sulla placca da forno dopo averla inumidita con acqua fredda.
Cuocere a 220 gradi per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 1 cucchiaio di formaggio groviera grattugiato

- 1/2 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/4 di besciamella densa

- 1 pizzico di pepe

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Filetti Di Sgombro Per Antipasto

Antipasto a base di sgombro

Ricetta

Con un tagliapasta rotondo formate, premendolo sulle fette di pane, dei dischi che dividerete a metà in modo da ottenere delle mezzelune. Disponetele sulla placca da forno e fatele leggermente tostare nel forno già calda (190 gradi).
Sgusciate le uova e tritate separatamente i tuorli e gli albumi.
Aprite la scatola ed estraete con delicatezza i filetti di sgombro, sgocciolateli e disponeteli a raggiera sul piatto di portata. Fra un filetto e l'altro distribuite gli anelli di cipolla, i tuorli e gli albumi tritati, alternandoli fra loro, e cospargete tutto con un filo d'olio. Con l'arricciaburro formate tante conchigliette di burro e mettetele a montagnola nel centro del piatto.
Disponete intorno al bordo del piatto le mezzelune di pane tostato e servite subito. Se desiderate rendere le cipolle più digeribili potrete tagliarle a sottili anelli, lasciarle immerse per 30 minuti in acqua fredda, meglio se corrente, scolarle e asciugarle con un tovagliolo. Se volete dare ai filetti un sapore particolarmente delicato passateli, dopo averli sgocciolati dal liquido della scatola, in un piatto in cui avrete messo poco olio d'oliva crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di filetti di sgombro sott'olio (250 g)

- 40g di burro

- 2 uova sode

- 2 cipolle novelle tagliate a sottili anelli

- 8 fette di pancarré

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Filetti Di Sogliola Con Peperoni

Antipasto a base di sogliola

Ricetta

Tagliate a pezzetti di dimensioni uniformi i filetti di sogliola e disponeteli su un piatto. Conditeli con l'olio d'oliva e il succo di limone e cospargeteli con lo zenzero, il sale necessario e una macinata di pepe. Copriteli e lasciateli riposare al fresco per un'ora.
Pulite i peperoni, tagliateli a julienne, tenendo separati i diversi colori, quindi sbollentateli per un minuto in acqua bollente, scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene.
Pulite l'insalata, lavatela e fatela sgocciolare.
Distribuite l'insalata in quattro piatti individuali, disponendola a raggiera, e adagiatevi sopra le striscioline di peperone divise per colore.
Preparate una salsetta mescolando gli ingredienti elencati e versatela sulle verdure.
Fate scottare i pezzi di pesce in una casseruola a fuoco vivo, un minuto per parte, lasciateli intiepidire e distribuiteli nei piatti con la verdura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetti di sogliola

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 pizzico di zenzero in polvere

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1/2 di peperone rosso

- 1/2 di peperone verde

- 1/2 di peperone giallo

- 1 mazzetto di insalata lattuga lollo rossa

- per la salsa:

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1/2 cucchiaino di senape piccante

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Filetti Di Trota Affumicata Con Insalata Verde

Antipasto a base di trota

Ricetta

Spellate le trote e tagliatele a filetti, pulite l'insalata, lavatela e fatela scolare.
Preparate una salsa con gli ingredienti rimasti.
Disponete ad arte le foglie d'insalata sul piatto, cospargetele con la salsa ed eventualmente guarnitele con dei pomodorini da cocktail.

Ingredienti per 4 persone

- 2 filetti di trota affumicata

- 200g di insalata verde mista

- 15 cl di crema di latte acida

- 1 cucchiaio di panna

- 1 limone (succo)

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di crescione tritato

- 1 cucchiaino di aneto tritato

- 1 cucchiaio di rafano grattugiato

- sale

- pepe

- alcuni di pomodorini da cocktail (facoltativo)

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Filoncino Con Frittata

Antipasto a base di uovo

Ricetta

In una piccola padella fate scaldare un cucchiaio di olio; versatevi quindi l'uovo sbattuto con sale, pepe, 2 cucchiai di grana e il tomato.
Cuocete la frittata prima da una parte e poi dall'altra.
Lavate e sgrondate le foglie di lattuga.
Togliete la frittata dal padellino e mettetela su un foglio di carta assorbente da cucina poi adagiatela sulla lattuga e avvolgetela dentro.
Tagliate quindi il pane a metà nel senso della lunghezza. Sulla metà inferiore adagiate 2 fette di pomodoro; cospargete con un pizzico di sale e di origano poi mettetevi sopra l'involtino di frittata e ancora 2 fette di pomodoro; spolverizzate con sale e origano.
Coprite quindi con la seconda metà del filoncino.

Ingredienti per 1 persona

- 1 filoncino di pane

- 1 uovo

- formaggio grana grattugiato

- 2 foglie di insalata lattuga

- 1 cucchiaio di tomato ketchup

- 1 pomodoro

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Finanziera Alla Piemontese

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti.
Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente.
Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche.
Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi.
Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto.
Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne.
Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore. Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato. La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi. La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fegatini di pollo

- 100g di filoni di vitello

- 100g di animelle di vitello

- 100g di fesa di vitello

- 100g di creste di pollo

- 1 cetriolino sott'aceto sminuzzato

- 25g di funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida

- 50g di burro

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- 1 cucchiaino di aceto di vino di ottima qualità (facoltativo)

- 1/2 tazza di farina bianca

- pepe nero appena macinato

- sale

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Finocchi Saporiti

Antipasto a base di finocchi

Ricetta

Tagliare a dadini i finocchi. Far dorare l'aglio nel burro, sbriciolarvi un dado, coprire di acqua e cuocere per 30 minuti.
Cospargere di grana, coprire e far riposare per 5 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 40g di burro

- 1 dado

- formaggio grana grattugiato

- 1 spicchio di aglio

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Fiore Di Belga All'arancia

Antipasto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Sfogliate il cespo di indivia belga e il mazzetto di crescione, lavate le foglie con molta cura e sgocciolatele bene.
Pelate al vivo le arance, poi tagliatele a fette rotonde, privandole degli eventuali semi.
Mettete nel vaso del frullatore il Gorgonzola, che deve essere piuttosto cremoso, la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e azionate l'apparecchio fino ad ottenere una salsetta densa e omogenea. Fatto ciò, disponete a cerchio le foglie di belga e di crescione su due piatti individuali, alternate e con le punte rivolte verso l'esterno.
Mettete le fette d'arancia al centro del fiore di insalata, disponendo anch'esse a cerchio e leggermente sovrapposte. In ultimo distribuite sugli agrumi la salsetta preparata e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 1 mazzetto di crescione

- 2 arance

- 50g di formaggio gorgonzola

- 4 cucchiai di panna

- sale

- pepe

Ricette simili

- Mele Fantasia

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Fiore Sardo

Antipasto a base di latte di pecora

Ricetta

E' il pecorino tradizionalmente prodotto in sardegna prima che venisse introdotta la tecnologia del pecorino romano. E' un formaggio a pasta dura, cruda prodotto con latte di pecora che può essere commercializzato in varie fasi di stagionatura. La forma è quella di due tronchi di cono uniti per la base maggiore. Lo scalzo, 'a dorso di mulo' misura dai 7 ai 10 cm; 20-30 cm di misura il diametro. E' prodotto in tutta la sardegna. Il latte di pecora di una sola mungitura viene fatto coagulare con caglio di capretto o di agnello. Una volta formatasi la massa, questa viene immersa brevemente in acqua calda al fine di meglio modellare esternamente la forma e far ispessire la crosta perché risulti più resistente. Viene poi salato per breve tempo in salamoia e quindi a secco. A questo punto è pronto per essere messo a stagionare da un minimo di tre mesi, a sei e oltre. Dopo la salatura, nella abitazione stessa del pastore-casaro, viene deposto e messo ad asciugare su un traliccio di canne chiamato 'cannitta' che sta sospeso su un fuoco acceso, subendo quindi anche una lieve affumicatura. Poi viene trasferito in un soppalco sito sotto il tetto e quindi in locali seminterrati con giusta umidità e areazione dove può rimanere anche alcuni mesi e dove periodicamente viene rivoltato e strofinato con olio d'oliva. La peculiarità di questo formaggio è di essere in gran parte ancora artigianale, legato alla abilità manuale dei pastori-casari. Sono ancora molti i pastori che continuano a caseificare in casa o nelle 'pinnette' utilizzando le antiche tinozze, ma più spesso le caldaie di rame. Le pinnette sono locali a pianta circolare con muri di pietra e tetto di legno e frasche, idoneo a far passare il fumo del focolare acceso al centro per far asciugare le forme di formaggio. La tradizione della pastorizia in sardegna è antica quanto l'uomo. Una statuetta di bronzo del primo millennio a.C. Ritrovata a dolianova, rappresenta un pastore che reca sulle spalle un ariete. La razza ovina sarda poi è autoctona e pare che discenda proprio dal muflone che ancor oggi alligna nei territori più remoti dell'isola. Il fiore sardo è figlio dei pecorini prodotti in sardegna fin dai tempi remotissimi con una tecnologia di gran lunga precedente a quella del pecorino romano, introdotta alla fine dell'800.

Ingredienti per 4 persone

- latte di pecora

- caglio di capretto (o caglio d'agnello)

- sale

- olio d'oliva

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- Cannoli Di Pecorino Romano Con Caciotta

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- Queso Frito

Fiori Di Sfoglia Con Toma

Antipasto a base di toma

Ricetta

Ricavate da due rotoli di sfoglia surgelata quattro o più dischi del diametro di circa 15 cm e teneteli da parte.
Imburrate una pirofila, adagiate al centro un disco di sfoglia e, tutt'intorno, gli altri appena sovrapposti.
Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua.
Appoggiate la toma sul disco centrale, salate appena, sopra ripiegate gli altri dischi in modo da formare una specie di fiore.
Passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora o fino a quando il formaggio è del tutto fuso.
Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Aprilia Merlot DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 confezioni di pasta sfoglia surgelata

- 1 formaggio toma paglierina

- 2 tuorli d'uovo

- burro

- sale

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Fiori Di Zucca Fritti (5)

Antipasto a base di fiori di zucca

Ricetta

Togliete ai fiori di zucca il pistillo, lavateli e riempiteli con un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga, immergeteli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica (farina, acqua, sale e lievito di birra), con un cucchiaio sollevateli delicatamente e friggeteli in olio bollente, fateli asciugare su carta assorbente e portateli subito a tavola o teneteli in caldo nel forno.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fiori di zucca

- 100g di mozzarella

- 50g di acciughe

- farina

- sale

- olio per friggere

- lievito di birra

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Fiori Di Zucca Ripieni

Antipasto a base di fiori di zucca

Ricetta

Lavare ed asciugare i fiori di zucca.
Ammorbidire la mollica di pane con il latte ed amalgamarla con le acciughe, prezzemolo, origano, pepe e sale. Con il composto ottenuto riempire i fiori e passarli nella farina.
Friggere in olio caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di fiori di zucca

- 6 filetti d'acciughe

- mollica di pane

- farina

- origano

- prezzemolo

- latte

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

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Fiori Di Zucca Ripieni Con Scampi

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'.
Tagliare le code a fettine.
Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio.
Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo.
Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare.
Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo.
Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi.
Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti. Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. Può essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di scampi

- 16 di fiori di zucca chiusi

- 1 uovo

- poca di farina

- 1 presa di fior di finocchio

- 3 prese di sale

- 1 bicchiere di vino spumante prosecco dei colli di valdobbiadene

- pepe

- 1 noce di burro

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- per decorare:

- 8 pomodori ciliegia

- 4 rametti di prezzemolo riccio

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- Sformato Di Asparagi

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Flan Al Cardamomo

Antipasto a base di cardamomo

Ricetta

Mettere le 4 uova intere e il tuorlo in una terrina, unire lo zucchero semolato e la polvere di cardamomo e battere con una frusta per alcuni minuti.
Versare a filo il latte bollente mescolando sempre.
Dividere la crema in 4 cocottine da forno e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 150 gradi per 40 minuti. Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaino di polvere di cardamomo

- 50 cl di latte

- zucchero a velo

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Flan Freddo Di Peperoni Rossi

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Fare appassire la cipolla con olio e burro; aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e cuocerli per 15 minuti. Lasciarli raffreddare.
Mettere a bagno nell'acqua calda la colla di pesce e farla ammorbidire.
Frullare i peperoni nel mixer e unirvi la colla di pesce, la panna montata, l'aceto fatto restringere sul fuoco, sale e pepe.
Mescolare bene il tutto e versare in uno stampo di alluminio leggermente unto con dell'olio.
Fare raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Servire a fettine con una cucchiaiata di pomodoro fresco tagliato a dadini e condito con olio, aceto, sale e pepe.
Decorare con un ciuffetto di prezzemolo riccio.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di peperoni rossi

- 25 cl di panna

- 10 cl di aceto di vino

- 4 fogli di colla di pesce

- 1 cipolla media

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Flan Mignon Di Germogli Di Erba Cipollina

Antipasto a base di germogli di erba cipollina

Ricetta

Tritate finemente i germogli di erba cipollina e fateli insaporire in poco burro. In una ciotola battete le uova con la panna, il sale e il pepe.
Aggiungete i germogli e mescolate bene.
Imburrate quattro formine individuali, versatevi il composto ottenuto e fate cuocere in forno a bagnomaria per 1/4 d'ora a 180 gradi.
Levate dal forno e sformate dopo una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di germogli di erba cipollina

- 2 uova

- 250g di panna da cucina

- burro

- sale

- pepe

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Focaccia

Antipasto a base di farina

Ricetta

Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale.
Lavorate energicamente aiutandovi con l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprite e fate lievitare per mezz'ora. A questo punto stendete la pasta con il matterello fino a renderla abbastanza sottile, disponetela in una teglia, ungetela con un filo d'olio ed accende tè il forno.
Aspettate che questo si sia ben riscaldato ed infornate la focaccia fino a che diventa dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 15g di lievito di birra

- acqua

- sale fino

Varianti

- Focaccia (2)

- Focaccia Ai Pomodori

- Focaccia Ai Semi Di Papavero

- Focaccia Al Formaggio

- Focaccia Al Formaggio Bianco

- Focaccia Al Rosmarino

- Focaccia All'olio

- Focaccia Alla Cipolla

- Focaccia Alla Fontina

- Focaccia Alla Salsiccia

- Focaccia Alle Cipolle

- Focaccia Alle Patate

- Focaccia Alle Zucchine

- Focaccia Alle Zucchine (2)

- Focaccia Aromatica

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- Pane Comune

- Pancarré (2)

- Pagnotte

- Pane Al Miele

- Panini Al Latte (2)

Focaccia (2)

Antipasto a base di formaggio stracchino

Ricetta

Ungete una teglia di olio e foderatela con metà pasta tirata a sfoglia facendola risalire sui bordi.
Distribuite sulla superficie il formaggio a pezzetti e le foglie di basilico spezzettate, salate appena.
Coprite con l'altra pasta e sigillate lungo i bordi pizzicando.
Bucate qua e là con una forchetta, spennellate con acqua e olio, cospargete con sale grosso.
Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta di pane

- 300g di formaggio stracchino

- basilico

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Focaccia

- Focaccia Ai Pomodori

- Focaccia Ai Semi Di Papavero

- Focaccia Al Formaggio

- Focaccia Al Formaggio Bianco

- Focaccia Al Rosmarino

- Focaccia All'olio

- Focaccia Alla Cipolla

- Focaccia Alla Fontina

- Focaccia Alla Salsiccia

- Focaccia Alle Cipolle

- Focaccia Alle Patate

- Focaccia Alle Zucchine

- Focaccia Alle Zucchine (2)

- Focaccia Aromatica

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- Bruschetta Con Fagiolini Al Formaggio

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Focaccia Ai Pomodori

Antipasto a base di pomodorini

Ricetta

Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Impastate a lungo la farina, setacciata, con il lievito, sciolto nel latte tiepido, 2 cucchiai d'olio, la purea di patate e una presa di sale, unendo l'acqua necessaria a ottenere un impasto piuttosto morbido, che farete lievitare per 2 ore, in una ciotola oliata e in luogo tiepido.
Stendete quindi la pasta, sistematela in una teglia oliata, distribuitevi sopra i pomodorini tagliati a metà e origano a piacere, condite con un filo d'olio e cuocete in forno già caldo a 220 gradi per 35-40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 2 patate

- 500g di farina

- 10 pomodorini maturi

- 1 cubetto di lievito di birra

- 10 cl di latte

- olio d'oliva

- origano

- 1 presa di sale

Ricette simili

- Focaccia Di Patate (2)

- Pizzette Calabresi

- Dischi Al Prosciutto

- Panini Di Poldo

- Focaccia Di Patate

Focaccia Ai Semi Di Papavero

Antipasto a base di semi di papavero

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 2 ore per il riposo della pasta.
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, mescolatevi un pugnetto di farina bianca, impastate e lasciatela lievitare per due ore.
Lavate, asciugate e tritate la maggiorana.
Mescolate la farina bianca rimanente con la farina integrale, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di semi di papavero e la maggiorana tritata.
Amalgamate gli ingredienti e formate un panetto.
Mettete al centro del panetto due cucchiai di olio e un bicchiere di acqua tiepida e impastate fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo.
Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia il suo volume.
Accendete il forno a 220 gradi.
Ricavate dal panetto lievitato tante focaccine sottili dello spessore di 4 mm.
Ungete una piastra da forno di olio e adagiatevi sopra le focaccine. Cospargetele di semi di papavero, premeteli un poco per farli aderire e infornate per dieci minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Ingredienti per 6 persone

- sale

- olio d'oliva

- 1 mazzetto di maggiorana

- 2 cucchiai di semi di papavero

- 25g di lievito di birra

- 100g di farina integrale

- 400g di farina

Ricette simili

- Girelle E Panini Al Formaggio

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- Focaccine Integrali

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Focaccia Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio stracchino morbido

Ricetta

Accendere il forno al minimo.
Mettere nel contenitore del robot da cucina l'acqua calda, il lievito del fornaio (non a cubetti), un pizzico di sale e cucchiaino di zucchero.
Mescolare al minimo fino a vedere la schiuma.
Aggiungere un po' di farina e altra acqua calda.
Impostare una velocità media con il programma lama per una decina di minuti.
Aggiungere farina e acqua progressivamente fino ad avere una pasta dura che frena il coltello.
Togliere l'impasto con le mani unte, coprire e fare lievitare in ambiente caldo. Quando si è alzata, dividere la pasta in due parti e tirarla con il mattarello o con la macchinetta.
Stendere sulla teglia il primo strato, con i bordi che escono dalla teglia.
Versare sulla pasta la crema ottenuta dopo aver frullato i tre formaggi.
Coprire con la pasta rimanente, chiudere bene i bordi e creare con le dita delle fossette sulla superficie.
Infornare a circa 170 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina 00

- 40g di lievito di birra del fornaio

- 2 cucchiaini di sale da cucina

- 1 cucchiaino di zucchero

- acqua tiepida

- olio d'oliva extra-vergine

- 150g di panna

- formaggio stracchino morbido

- formaggio caciotta toscana

Varianti

- Focaccia Al Formaggio Bianco

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Focaccia Al Formaggio Bianco

Antipasto a base di latte

Ricetta

Versate lentamente il succo di limone nel latte tiepido mescolandolo in continuazione finché non sarà cagliato.
Filtrate il caglio attraverso un colino fitto o una garza e sistematelo in una terrina stemperandovi il lievito; aggiungete due cucchiai di olio, la farina, l'uovo, il sale, pepe e una spolverata di parmigiano.
Impastate con acqua fino ad ottenere una buona consistenza.
Accomodate l'impasto in una pirofila oliata e cuocete in forno caldo per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 10g di lievito di birra

- 200 cl di latte

- 1 limone (succo)

- 1 uovo

- 1 spolverata di formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Pizza Coi Friccioli

- Grissini Casalinghi

- Focaccia Di Patate

- Pane Alle Erbe Aromatiche

Focaccia Al Rosmarino

Antipasto a base di rosmarino

Ricetta

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e con questo impastate la farina, olio, zucchero, sale e rosmarino tritato grossolanamente. Deve risultare una pasta morbida e liscia.
Ungete una teglia e adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello. Con le dita pigiate qua e là la superficie e nell'incavo mettete due o tre grani di sale grosso. Spennellatela con l'olio e poi lasciatela riposare per un'oretta.
Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 220 gradi per mezz'ora. Tagliatela a rettangoli e servitela tiepida

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 15g di lievito di birra

- 25 cl di latte

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 rametti di rosmarino

- 2 cucchiaini di sale fino

- alcuni grani di sale grosso

Ricette simili

- Pane Integrale

- Panini All'olio

- Pagnotte

- Panini Al Latte (2)

- Pane Aromatico

Focaccia All'olio

Antipasto a base di olio d'oliva

Ricetta

Setacciare la farina, formare una fontana, versarvi un decilitro e mezzo d'acqua tiepida, sciogliervi il lievito e amalgamare con parte della farina.
Lavorate l'impasto per 5-6 minuti, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore e mezza. Porre la pasta lievitata al centro della fontana formata dalla farina rimasta, aggiungere mezzo bicchiere d'olio e un pò d'acqua.
Impastare il tutto per 6-7 minuti e lasciare lievitare coperto in luogo tiepido per altre due ore e mezza.
Ungere una teglia e stendervi la pasta in modo uniforme (dello spessore di 10-15 millimetri) schiacciandola con la punta delle dita.
Irrorare con olio e spargetevi dei granelli di sale.
Cuocere in forno a fuoco alto per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di lievito di birra fresco

- sale grosso

- acqua

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- Focaccia Di Patate (3)

- Focaccia Con Le Cipolle

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- Pane Di Patate Alle Erbe

Focaccia Alla Cipolla

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale.
Lavorate energicamente aiutandovi con l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprite e fate lievitare per mezz'ora. In questo frattempo affettate le cipolle e fatele rosolare nell'olio fino a che diventano bionde. A questo punto dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello fino a renderla sottile.
Disponete in una teglia il primo disco, versatevi le cipolle e coprite col secondo disco.
Infornate la focaccia nel forno già caldo fino a che diventa dorata e croccante.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 15g di lievito di birra

- 4 cipolle

- acqua

- sale fino

- olio d'oliva

Ricette simili

- Pancarré (2)

- Focaccia

- Pane Comune

- Pagnotte

- Panini All'olio

Focaccia Alla Fontina

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia e lavoratela a lungo ed energicamente insieme a una presa di sale e a tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente ed elastico. Dividetelo in due parti uguali e stendete queste con il matterello in modo da ottenere due dischi delle stesse dimensioni.
Adagiate uno dei due dischi di pasta sul fondo di una teglia rotonda unta con un cucchiaio d'olio d'oliva e copritelo con la Fontina privata della crosta e tagliata a pezzettini.
Appoggiate sul ripieno il secondo disco di pasta e fatelo aderire bene lungo i bordi a quello sottostante.
Passate la focaccia nel forno a 200 gradi per mezz'ora. Trascorso questo tempo, levate la teglia dal forno, trasferite la focaccia su un piatto di portata e servitela ben calda. --- CONSIGLI. Si tratta di una preparazione semplicissima e assai gustosa. La pasta, preparata solo con farina, acqua e sale, viene farcita con abbondante Fontina valdostana, un formaggio saporito che fonde facilmente: basta una breve cottura nel forno per ottenere una focaccia con un appetitoso ripieno, morbido e filante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di formaggio fontina

- 300g di farina bianca

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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- Torta Di Cavolo E Cavolfiore

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Focaccia Alla Salsiccia

Antipasto a base di salsiccia

Ricetta

Dividere la pasta in 2 parti e stenderla separatamente in 2 rettangoli della grandezza della placca da forno.
Foderare quest'ultima con carta forno, coprirla con 1 rettangolo di pasta, distribuirvi sopra la fontina a fette sottili e la salsiccia sbriciolata, adagiarvi sopra il rettangolo di pasta e sigillare bene i bordi.
Distribuire sulla superficie l'aglio tagliato a lamelle e gli aghi del rosmarino.
Cuocere in forno già caldo a 230 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di pasta da pane

- 400g di salsiccia

- 250g di formaggio fontina

- 2 rametti di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Torta Di Patate E Cavolfiori

- Quiche Agli Asparagi

- Crostoni Con Le Melanzane

- Fagottini Di Radicchio Con Fontina All'aceto Balsamico

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Focaccia Alle Cipolle

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Mescolare le farine e disporle a fontana sulla spianatoia; mettere al centro l'acqua tiepida e il lievito precedentemente amalgamato con poca farina e acqua e fatto riposare.
Lavorare la pasta per 10 minuti; formare una palla e farla lievitare coperta in luogo caldo. Una volta lievitata unire all'impasto gli altri ingredienti meno la cipolla.
Amalgamare, quindi disporre l'impasto in una teglia unta, coprirlo con la cipolla e porre in forno ben caldo per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina integrale di frumento

- 100g di farina di segale

- 3 cipolle affettate

- 1 mazzetto di erba cipollina tritata

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- acqua

- 20g di lievito di birra

- paprica

- 25 cl di crema di latte

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- Pane Di Segale (2)

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Focaccia Alle Patate

Antipasto a base di patata

Ricetta

Lessate la patata e passatela allo schiacciapatate.
Unite la farina. Intanto fate sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida con il sale e incorporate l'olio, il latte e il sale stesso.
Impastate il tutto in una terrina, amalgamate bene gli ingredienti e infarinate il fondo di un'altra terrina. Versatevi l'impasto e lavoratelo con le mani fino a ottenere una pagnotta.
Tracciate una croce al centro e lasciate lievitare per 2 ore coprendo con uno strofinaccio di cotone.
Ungete una teglia di 30 cm di diametro, versatevi la pasta spianandola bene con le mani.
Inumidite il composto e distribuitevi uniformemente sopra le olive.
Portate il forno a 200 gradi e, quando avrà raggiunto la temperatura, infornate la focaccia.
Lasciate cuocere per 40 minuti, finché sarà ben dorata. Fuori dal forno, spennellate con olio di semi e servite a tranci.

Ingredienti per 4 persone

- 1 patata da 200 g

- 400g di farina

- 1/2 bicchiere di olio di semi d'arachidi

- 1 quadretto di lievito di birra

- 2 cucchiaini di sale non ben raffinato

- 2 dita di latte

- 1 sacchettino di olive snocciolate

Ricette simili

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- Pizza Ai Frutti Di Mare

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- Girelle E Panini Al Formaggio

- Pane Al Finocchietto

Focaccia Alle Zucchine

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Mettere le zucchine mondate e affettate in una ciotola.
Unite la mozzarella grossolanamente tritata, 3 cucchiai di olio, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, sa1e e pepe a piacere e mescolate bene.
Stendete la pasta in una teglia unta con l'olio rimasto, distribuitevi sopra le zucchine e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 800g di pasta da pane

- 4 zucchine

- 250g di mozzarella

- 1 ciuffo di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cipollotto

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Focaccia Alle Zucchine (2)

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Focaccia Alle Zucchine (2)

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Mettere le zucchine mondate e affettate in una ciotola.
Unite la mozzarella grossolanamente tritata, 3 cucchiai di olio, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e mescolate bene.
Stendete la pasta in una teglia unta con l'olio rimasto, distribuitevi sopra le zucchine e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti.
Distribuire infine il tonno sulle zucchine.

Ingredienti per 8 persone

- 800g di pasta da pane

- 4 zucchine

- 250g di mozzarella

- 1 ciuffo di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cipollotto

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 200g di tonno al naturale

Varianti

- Focaccia Alle Zucchine

Ricette simili

- Crostini Al Tonno

- Pizza Ai Quattro Gusti

- Schiacciata Con Verdure

- Crostini Saporiti (2)

- Crostini Di Tonno

Focaccia Aromatica

Antipasto a base di salvia

Ricetta

Su un piano da lavoro, disponete a fontana la farina e aggiungete il lievito che avrete sciolto precedentemente in 1 bicchiere d'acqua tiepida.
Unite subito dopo il sale e circa 3 cucchiai di olio d'oliva.
Lavorate energicamente il tutto fino a formare un impasto morbido d elastico che lascerete riposare, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Nel frattempo, servendovi di un mixer da cucina, tritate finemente il prosciutto cotto, affettate la cipolla (sbucciata, sciacquata e asciugata con carta assorbente) e sminuzzate tutte le erbe. Successivamente, incorporate il prosciutto cotto e le erbe alla pasta ottenuta e lavoratela per un po' fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Dopodichè, stendetela utilizzando un matterello infarinato e disponetela in una teglia unta d'olio sistemandola e allargandola con le mani. Lasciatela lievitare ancora per 30 minuti e infine guarnitela cospargendo olive verdi snocciolate, un po' di sale grosso e olio d'oliva e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura. Accorgimento: per rendere croccante la vostra focaccia, provate ad aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero all'impasto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 25g di lievito di birra

- acqua

- olio d'oliva

- sale

- 120g di prosciutto cotto

- 1 cipolla piccola

- 4 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cucchiaio di timo

- 12 di olive verdi snocciolate

Ricette simili

- Pane Alle Olive

- Cannoli Gustosi

- Focaccia Alle Patate

- Pizza Ai Frutti Di Mare

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Focaccia Belga Allo Speck

Antipasto a base di speck

Ricetta

Mescolare a 200 g. di farina un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Disporla a fontana e incorporarvi 10 g. di lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte tiepido.
Impastare con energia.
Dividere l'impasto e foderare uno stampo imburrato. Distribuirvi sopra 100 g.di speck tritato grossolanamente e rosolato precedentemente in padella.
Coprire con la rimanente pasta e mettere la focaccia a lievitare per 2 ore.
Cuocere per un'ora in forno già caldo a 180 gradi.
Servire tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- sale

- zucchero

- 10g di lievito di birra

- latte

- 100g di speck

Ricette simili

- Kugelhopf Ai Porri

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Focaccia Col Formaggio, Rucola E Pomodori

Antipasto a base di insalata rucola

Ricetta

Versate la farina in una conca e aggiungete l'olio, e un po' di sale. Dopo avere impastato la farina e l'olio aggiungete un po' d'acqua fino a ottenere un composto sodo.
Lasciate riposare la pasta sotto un telo per 20 minuti, quindi tagliatela in due parti. Spianatela in due fogli, di cui uno mettetelo in una teglia di ferro opportunamente oliata, quindi distribuite lo stracchino a pezzetti, il pomodoro a fettine e la tagliata di rucola.
Coprite il tutto con il secondo disco di pasta, che deve risultare molto sottile, e quindi spezzatelo in qualche punto, e aggiungete un po' d'olio.
Passate in forno a temperatura altissima per 5 minuti e quindi servite caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- acqua

- sale

- 400g di formaggio stracchino

- 1 pomodoro

- 1 mazzetto di insalata rucola

- origano

Ricette simili

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- Toscano Alla Scamorza

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Focaccia Con Fegatini Di Pollo

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Porre le uova in una bacinella ed unirvi la farina, il lievito ed il latte. A parte rosolare la cipolla con i fegatini nell'olio d'oliva, aromatizzare con la salvia.
Fare raffreddare i fegatini e unirli al composto di farina, salare e versare in una tortiera da forno.
Cuocere in forno a 170 gradi per 20-25 minuti. Appena cotta sformare e fare raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 100g di latte

- 100g di olio d'oliva

- 3 uova

- 1 bustina di lievito per torte salate

- 300g di fegatini di pollo

- 100g di cipolla

- 10g di sale fino

- pepe

- salvia tritata

Ricette simili

- Biscotti Alla Salvia

- Frittelle Di Fiori E Zucchine

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- Crostini Di Fegatini

Focaccia Con Le Acciughe

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido poi impastarlo con la farina, il sale e 1 bicchiere di olio. Quando l'impasto sarà morbido coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo finché avrà raddoppiato il volume.
Ungere una teglia e stendervi la pasta lasciandola alta 1 cm. Con il dito fare delle fossette non troppo profonde e adagiarvi le acciughe arrotolate.
Irrorare con l'olio rimasto e far lievitare altri 20 minuti.
Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 2 bicchieri di olio d'oliva

- 12 di acciughe diliscate e dissalate

- 15g di lievito di birra

- latte

- sale

Ricette simili

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- Grissini Casalinghi

Focaccia Con Le Cipolle

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Seguire lo stesso procedimento usato per la focaccia all'olio sino alla sistemazione della pasta lievitata nella teglia. Prima di infornare, cospargere la pasta con fettine di cipolle, un pizzico di sale e irrorarla con l'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di lievito di birra fresco

- 2 cipolle bianche

- 1 pizzico di sale

- acqua

Ricette simili

- Focaccia All'olio

- Pane Bolognese

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- Pane

- Focaccia Alla Cipolla

Focaccia Con Le Patate

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lavorare energicamente il tutto (meglio con una impastatrice potente) fino ad ottenere una pasta soffice liscia. Porre la massa in una teglia capiente (perché cresce molto) e unta di olio, prendendola con le mani unte di olio affinché non si attacchi. Condirla a vostro piacere, ma il condimento deve essere abbondante altrimenti la focaccia risulta asciutta.
Infornare a 180-200 gradi per 1 ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 1 panetto di lievito di birra

- 1 busta di purè di patate liofilizzato

- sale

- olio d'oliva

- acqua tiepida

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- Focaccia Di Patate (2)

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- Focaccia Del Sabato

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- Pane Comune

Focaccia Con Ricotta E Prosciutto

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Prendere un bel quadrato di focaccia (quella buona, genovese), tagliarla a metà e farcirla con ricotta e una fetta di prosciutto. Una scaldatina con il grill, e via... in cinque minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 focaccia

- ricotta

- 1 fetta di prosciutto

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- Focaccia Di Farina Integrale Abbrustolita

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Focaccia Del Sabato

Antipasto a base di uova

Ricetta

La focaccia o pane del Sabato viene chiamata in ebraico Challà. Con questo nome anticamente si indicava la decima che spettava ai sacerdoti del Tempio sul pane lievitato.
Impastare il lievito di birra con l'acqua. Dopo averlo ben sciolto, aggiungere lo zucchero e circa metà della farina. Lasciar lievitare per 15-30 minuti. Quando il composto sarà ben lievitato, aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene il tutto.
Lavorare il composto per una decina di minuti e poi formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa due ore.
Impastare di nuovo poi il composto e formare una treccia. Lasciar lievitare per altri 20-30 minuti.
Posizionare il pane su una piastra da forno precedentemente unta ed infarinata, spennellare la superficie dell'impasto con un uovo ben sbattuto e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 75g di lievito di birra

- 125g di zucchero

- 4 cl di acqua tiepida

- 17 cl di olio d'oliva

- 2 uova

- 3 cucchiaini di sale

Ricette simili

- Pancarré (2)

- Focaccia Con Le Patate

- Pane Comune

- Focaccia Di Patate (2)

- Casatiello Salato

Focaccia Di Farina Integrale Abbrustolita

Antipasto a base di fresa

Ricetta

Fate biscottare la focaccia in forno o sulla brace, condite con olio d'oliva e cospargete di peperoncino piccante macinato grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone

- focaccia di farina integrale (fresa)

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino piccante macinato

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- Fresa Abbrustolita

- Pitta Di Granturco

- Focaccia Di Patate (4)

- Olive Schiacciate

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Focaccia Di Gordona

Antipasto a base di farina bianca

Ricetta

Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare.
Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una piòta di media dimensione, precedentemente scaldata - ma non troppo - con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura. A differenza degli altri cibi, tutti cotti con la piòta orizzontale, in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato, girandola più volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte. Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile. Prima di servire, cospargere di burro fresco. Questa è la focaccia 'tarèda', come dicono a Gordòna, per distinguerla da quella 'levèda', che viene impastata con l'aggiunta di un pizzico di lievito di birra, aspettando un paio d'ore prima di metterla al fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina bianca

- 2 manciate di polenta sbriciolata

- latte

- burro

- sale

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- Crespelle Rustiche Con Robiola E Miele

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- Panini Al Latte

Focaccia Di Lenticchie E Gamberi

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Impastare gli ingredienti in ordine di ricetta e versare il contenuto in una tortiera.
Spolverare con poco rosmarino e cuocere in forno a 170 gradi come una normale focaccia.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di purea di lenticchie

- 100g di fecola di patate

- 200g di farina

- 4 uova

- 100g di olio d'oliva

- 50g di passata di pomodoro

- 300g di gamberetti in salamoia

- 20g di lievito chimico

- rosmarino tritato

- 3 spicchi di aglio pestato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Focaccia Di Patate

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Focaccia Di Maiale

Antipasto a base di lonza di maiale

Ricetta

Insaporite nel burro la cipolla e le mandorle spezzettate, poi cuocetevi la carne; salate, pepate.
Ricavate due dischi dalla pasta sfoglia scongelata, foderate col più grande una teglia unta d'olio,distribuite sulla superfcie il ripieno, coprite con l'altra sfoglia.
Bucherellate la pasta, spennellatela col tuorlo.
Cuocete in forno a 190 gradi fino a quando la pasta è dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 500g di lonza di maiale tritata

- 40g di mandorle

- 40g di burro

- 1 cipolla

- 1 tuorlo d'uovo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Focaccia Di Patate

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessate le patate poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
Tagliate a dadini la pancetta poi mettetela a soffriggere in una padella con 1 cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, lasciandola ben colorire indi sgocciolatela.
Impastate la farina (meno un pugno) con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e lavorate bene la pasta poi mettetela a lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato impastate in una ciotola il purè di patate con le uova, sale e la farina tenuta da parte.
Aggiungete la pancetta e la pasta da pane già lievitata poi mescolate bene e riponete a lievitare per circa 1 ora.
Stendete infine la pasta in una teglia ben unta e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.
Cospargete la focaccia con ciuffetti di rosmarino, irrorate con abbondante olio e cuocete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 300g di patate

- 200g di pancetta stesa

- 20g di lievito di birra

- 2 uova

- rosmarino

- 1/2 bicchiere di latte

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Focaccia Di Patate (2)

- Focaccia Di Patate (3)

- Focaccia Di Patate (4)

- Focaccia Di Patate (5)

Ricette simili

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- Grissini Casalinghi

Focaccia Di Patate (2)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Disporre la farina a fontana, nel centro mettere le patate, il sale ed il lievito.
Impastare con acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soffice.
Formare un panetto e lasciar crescere per circa 30 minuti.
Mettere la pasta lievita in una teglia ben oleata e schiacciarla uniformemente sul fondo della teglia. Cospargerla con pomodoro, origano ed il resto di olio e lasciare lievitare ancora per 10 minuti.
Infornare a temperatura moderata per 13-20 minuti circa. Questa ricetta può essere provata con un condimento caldo oppure freddo.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di farina

- 4 patate lesse passate

- 30g di lievito di birra

- 30g di sale

- acqua tiepida

- 6 pomodori pelati

- origano

- 100g di olio d'oliva

Varianti

- Focaccia Di Patate

- Focaccia Di Patate (3)

- Focaccia Di Patate (4)

- Focaccia Di Patate (5)

Ricette simili

- Pizzette Calabresi

- Focaccia Con Le Patate

- Pancarré (2)

- Focaccia Del Sabato

- Pane Comune

Focaccia Di Patate (3)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua lievemente salata e quindi colarle.
Lasciare raffreddare, pelare le patate e schiacciarle nell'apposito utensile.
Formare un morbido impasto amalgamando la purea di patate con la farina e l'olio.
Sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida, unirlo all'impasto, amalgamare per alcuni minuti e lasciare riposare coperto per 30-35 minuti.
Ungere tutto l'interno di una teglia, sistemarvi l'impasto schiacciandolo con le punta delle dita.
Irrorare con olio e porvi un po' di grani di sale.
Fare cuocere in forno a fuoco medio-alto per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 200g di lievito di birra

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale grosso

- acqua

Varianti

- Focaccia Di Patate

- Focaccia Di Patate (2)

- Focaccia Di Patate (4)

- Focaccia Di Patate (5)

Ricette simili

- Focaccia All'olio

- Pane Bolognese

- Focaccia Con Le Cipolle

- Pane Di Patate Alle Erbe

- Focaccia Con Le Patate

Focaccia Di Patate (4)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessare e passare allo schiacciapatate le patate.
Sciogliere il lievito in 2 cucchiai d'acqua tiepida e un pizzico di sale. Disporre la farina a fontana e incorporarvi patate e lievito.
Lavorare l'impasto finché sia morbido e levigato. Adagiarlo e spianarlo in una teglia unta d'olio. Far lievitare nei pressi di una fonte di calore per 2 ore.
Condire con olio e cuocere in forno ben caldo per 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di patate

- 1000g di farina

- 30g di lievito di birra

- 1 pizzico di sale marino integrale macinato

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Focaccia Di Patate

- Focaccia Di Patate (2)

- Focaccia Di Patate (3)

- Focaccia Di Patate (5)

Ricette simili

- Pizzelle Campania

- Crostini Al Tonno

- Focaccine Integrali

- Fresa Abbrustolita

- Focaccia Di Farina Integrale Abbrustolita

Focaccia Di Patate (5)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessare e sbucciare le patate, quindi metterle in una terrina e aggiungervi uova, formaggio, sale e pepe: impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungere con olio d'oliva il fondo di una teglia, stendervi uno strato dell'impasto e disporvi sopra acciughe, capperi, olive nere, uova sode, pomodori pelati, formaggio grattugiato e della cipolla soffritta.
Ricoprire con la parte restante dell'impasto e passare la teglia in forno a calore medio per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- uova

- sale

- pepe

- formaggio pecorino

- olio d'oliva extra-vergine

- acciughe

- pomodori pelati

- olive nere

- capperi

- uova sode

- cipolla

Varianti

- Focaccia Di Patate

- Focaccia Di Patate (2)

- Focaccia Di Patate (3)

- Focaccia Di Patate (4)

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Focaccia Di Recco

Antipasto a base di formaggio crescenza

Ricetta

Dividere in 2 parti uguali la pasta, stenderne una metà in una teglia leggermente unta. Distribuirvi sopra la crescenza a pezzetti e ricoprirla con la pasta rimasta.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.
Fare delle fossette con le dita sulla superficie della focaccia, salare, irrorare con olio abbondante e cuocere in forno a 250 gradi per circa 20 minuti. Poco prima del termine della cottura oliare ancora la focaccia e rimetterla in forno. Servirla subito.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di pasta da pane

- 600g di formaggio crescenza

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Focaccia Di Recco (2)

- Focaccia Di Recco (3)

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Focaccia Di Recco (2)

Antipasto a base di formaggio stracchino

Ricetta

Fare un impasto con 2 parti di farina e 1 di acqua e tirare 2 sfoglie molto sottili. Adagiatene una in una teglia ramata unta d'olio, tagliatevi sopra il formaggio a pezzetti e coprite con l'altra sfoglia, sulla quale farete dei piccoli fori con la forchetta per consentire il passaggio del vapore di cottura.
Chiudete con una rotella tutto intorno i bordi della pasta, spruzzate con olio e sale e cuocete in forno caldissimo finché la focaccia sarà ben dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di grano duro

- 500g di formaggetta stracchino

- acqua

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Focaccia Di Recco

- Focaccia Di Recco (3)

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- Pane Pugliese

- Carta Da Musica

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- Ciabattine

Focaccia Di Recco (3)

Antipasto a base di formaggio formaggetta ligure

Ricetta

Fare un impasto con 2 parti di farina e 1 di acqua e tirare 2 sfoglie molto sottili. Adagiatene una in una teglia ramata unta d'olio, tagliatevi sopra il formaggio a pezzetti e coprite con l'altra sfoglia, sulla quale farete dei piccoli fori con la forchetta per consentire il passaggio del vapore di cottura.
Chiudete con una rotella tutto intorno i bordi della pasta, spruzzate con olio e sale e cuocete in forno caldissimo finché la focaccia sarà ben dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di grano duro

- 500g di formaggetta ligure

- acqua

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Focaccia Di Recco

- Focaccia Di Recco (2)

Ricette simili

- Carasau

- Pane Pugliese

- Carta Da Musica

- Pane Al Sesamo

- Ciabattine

Focaccia Pisana Ai Ceci

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

A Pisa i ceci vengono usati per preparare una focaccia. Si stemperano 250 g circa di farina di ceci con circa 60 cl d'acqua aggiungendone pochissima alla volta in una ciotola di plastica.
Fare in modo di non provocare grumi con un continuo uso del mestolo, aggiungere tre pizzichi di sale.
Lasciare riposare un'ora, poi con un cucchiaio togliere la schiuma che si è formata in superficie.
Versare in una teglia antiaderente per pizza di circa 32 cm di diametro (unta con 3 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine) e girare il tutto in modo che l'olio venga in superficie in forma di tante bollicine.
Mettere in forno già ben caldo (250 gradi) e far cuocere per 20 minuti. Prima di mangiarla aggiungere solo un pizzico di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina di ceci

- 60 cl di acqua

- 3 pizzichi di sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di pepe

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Focaccina Di Fiori Di Zucchine

Antipasto a base di fiori di zucchine

Ricetta

Prepara una pastella con uovo battuto (albume e tuorlo), un pizzico di sale, un'idea di pepe bianco, 6 cucchiai di panna liquida, qualche cucchiaio di farina setacciata a neve. Mentre mescoli (per evitare i grumi), sfoglia dei fiori di zucchine ed intingi ogni petalo nella pastella, di modo che resti ben intriso, e stendili in una teglia bassa, foderata fino all'orlo di carta da forno. Ricopri bene il fondo, poi, alla fine, rovescia sui fiori la pastella restante, a ricoprirli. Lo strato sarà sottile, va bene così. Passa la teglia in forno alto (almeno 200-210 gradi) per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- pepe bianco

- 6 cucchiai di panna liquida

- alcuni cucchiai di farina

- fiori di zucchine

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Focaccine All'acciuga

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Mettere nel frullatore la robiola con le acciughe, il succo dell'aglio spremuto con l'apposito attrezzo e 1 pizzico di sale; frullare finché la crema sarà diventata omogenea.
Grattugiare la scorza del limone, unirne 1 cucchiaio alla crema di formaggio e mescolare.
Tagliare la focaccia in 12 pezzetti, spalmarli con la crema di formaggio e decorare con foglioline di menta e 1 nocciola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di focaccia

- 150g di formaggio robiola fresca

- 3 filetti d'acciughe in salsa piccante

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone

- 1 mazzetto di menta

- 12 di nocciole

- 1 pizzico di sale

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Focaccine Alla Provola

Antipasto a base di formaggio provola affumicata

Ricetta

Prendere delle focaccine tonde e prepararle con della provola affumicata, un po' di prosciutto crudo e dei funghi trifolati; avvolgere in un po' di carta alluminio e fare stare al forno per poco, giusto il tempo che la provola si ammorbidisca.

Ingredienti per 1 persona

- focaccine tonde

- formaggio provola affumicata

- prosciutto crudo

- funghi trifolati

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Focaccine Di Patate

Antipasto a base di patate

Ricetta

Gli ingredienti sono per 50 focaccine piccole.
Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluitelo con l'acqua.
Unite un cucchiaino di sale e un quarto della farina (circa 75 g).
Mescolate e coprite.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e metteteli in una casseruola.
Salate e cuocete le patate finché saranno tenere, quindi scolatele bene e passatele attraverso lo schiacciapatate direttamente nella ciotola con il lievito.
Mescolate e unite la farina necessaria per ottenere una pasta da pane che lavorerete per alcuni minuti su un piano infarinato.
Coprite di nuovo e lasciate lievitare per almeno due ore.
Stendete la pasta nello spessore di circa 1 cm e ritagliate tanti dischetti con un tagliabiscotti o con il bordo di un bicchierino. Allineateli dentro teglie foderate con carta da forno e coprite con strofinacci.
Lasciate lievitare per un'altra ora e cuocete le focaccine a 190 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco

- 10 cl di acqua

- 1 cucchiaino di sale

- 300g di farina

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- Pane

- Focaccia All'olio

- Focaccia Con Le Cipolle

- Focaccia Con Le Patate

Focaccine Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Sbattere le uova, salare e pepare, unire il basilico tritato, il grana e la ricotta.
Lavorare con le mani il composto su un tavolo infarinato. Dividerlo in 4 porzioni formando delle focacce.
Ungere di olio 4 tegami di coccio, scaldarli sul fuoco e mettervi le focacce, dorarle da entrambe le parti, spalmarle di pomodoro e passarle al forno a 180 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 3 uova

- 40g di farina

- 60g di formaggio grana grattugiato

- 1 tazza di salsa di pomodoro

- 4 foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Arancine Di Riso

- Crepes Agli Asparagi

- Sformatini Di Ricotta

- Sformato Di Bieta E Formaggio

- Crepes Alle Erbe

Focaccine E Fichi

Antipasto a base di fichi

Ricetta

Impastare la farina con l'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua.
Unire 4 o 5 foglie di salvia tritate finemente. Ottenuta una pasta morbida, stenderla ad uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a rombi lunghi 12 cm. Friggerli nell'olio bollente e asciugarli dell'unto in eccesso.
Servire queste focaccine con un cestino di fichi freschi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 130g di olio d'oliva

- salvia

- sale

- olio per la frittura

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- Olive Ascolane Ripiene

- Stuzzichini Di Salvia

- Involtini Di Salvia Fritti

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Focaccine Fritte

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastate la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla.
Ripetete questo processo 2-3 volte.
Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile.
Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente.
Aggiungete un po' di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di farina

- 1 cucchiaino di sale

- olio d'oliva

Ricette simili

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- Pane Profumato

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Focaccine Integrali

Antipasto a base di farina integrale

Ricetta

In una zuppiera mettete 20 cl d'acqua, un cucchiaio di sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il succo due spicchi di aglio e amalgamate bene.
Aggiungete le due farine, mescolate con un cucchiaio di legno e poi lavorate con le mani.
Lasciate lievitare l'impasto, coperto con un tovagliolo, per un'ora in luogo caldo.
Dividete la pasta in una decina di panetti tondi e amalgamate ciascuno con poco rosmarino sminuzzato. Lasciateli lievitare ancora e poi stendeteli sopra una teglia unta.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca

- 250g di farina integrale

- 30g di lievito di birra

- 2 spicchi di aglio

- poco di rosmarino sminuzzato

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di sale

Ricette simili

- Focaccia Di Patate (4)

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- Focaccia Di Patate

- Focaccia Ai Semi Di Papavero

Fondi Di Carciofi Alla Veneta

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, poi torniteli e spuntateli con un coltello, lasciando attaccato al cuore (fondo) solo 1 cm di foglie, e metteteli in una ciotola, bagnandoli con il succo di limone.
Sbucciate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli assieme con la mezzaluna.
Ponete il trito a rosolare sul fuoco in un tegame con l'olio, quindi unitevi i carciofi, lasciandoli rosolare per qualche minuto, e aggiungete il brodo.
Insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, trasferite i carciofi nel piatto da portata, disponendoli con le foglie verso l'alto, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli in tavola ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di carciofi

- prezzemolo

- 1 limone

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di brodo vegetale

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 presa di sale

- 1 presa di pepe

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- Sfogliatine Golose

- Sfogliatine Golose (2)

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- Crema Di Sedano Di Verona

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Fondua

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino d'acciaio inox a fondo smussato sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta finché il formaggio sarà filante.
Alzare la fiamma e mescolare sempre più rapidamente.
Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finché il formaggio sarà completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosità, aggiungere 1 tuorlo o 2.
Versare nei piatti, grattugiarvi il tartufo e rifinire con fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio fontina

- 200g di latte intero

- 20g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- pane tostato in fettine

- tartufo bianco d'alba

Ricette simili

- Fonduta Valdostana

- Fonduta Valdostana (2)

- Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba

- Crostini Con Fonduta

- Fonduta Piemontese

Fonduta

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliare il formaggio in piccoli cubi e lasciarli immersi nel latte per almeno 2 ore.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il formaggio (appena un goccio di latte) e girare costantemente fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e mescolato al burro. Il formaggio deve formare dei filamenti quando il cucchiaio è intinto in questo.
Continuare a girare rapidamente e aggiungere, uno dopo l'altro, i rossi d'uovo e mescolarli. La salsa di formaggio dovrà essere cremosa ma leggermente densa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio fontina della val d'aosta

- latte

- 20g di burro

- 3 tuorli d'uovo

Varianti

- Fonduta (2)

- Fonduta (3)

- Fonduta (4)

- Fonduta Alla Savoiarda

- Fonduta Alla Savoiarda (2)

- Fonduta Alla Valdostana

- Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba

- Fonduta Piemontese

- Fonduta Piemontese Con Il Bimby

- Fonduta Ranieri

- Fonduta Valdostana

- Fonduta Valdostana (2)

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- Crostini Con Fonduta

- Fondua

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- Crostoni Di Bosco

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Fonduta (2)

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Mescolare tutto e lasciar riposare 1 ora, poi far fondere.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio fontina

- 3 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di acqua

Varianti

- Fonduta

- Fonduta (3)

- Fonduta (4)

- Fonduta Alla Savoiarda

- Fonduta Alla Savoiarda (2)

- Fonduta Alla Valdostana

- Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba

- Fonduta Piemontese

- Fonduta Piemontese Con Il Bimby

- Fonduta Ranieri

- Fonduta Valdostana

- Fonduta Valdostana (2)

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- Vol-au-vent Alla Valdostana

- Fondua

- Crostini Con Fonduta

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- Cromesqui Al Formaggio

Fonduta (3)

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliate a cubetti molto piccoli la fontina e immergetela nel latte. Lasciatela a bagno per circa 2 ore e copritela con un piatto; successivamente, scolatela e fatela fondere dolcemente a bagnomaria aggiungendo 30 g di burro.
Mescolate costantemente e unite al composto i 2 tuorli d'uovo servendovi di una frusta per sciogliere eventuali grumi. Subito dopo, aggiungete altri 30 g di burro e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata. Infine, salate, pepate e servitela subito calda. Suggerimento: potreste accompagnare la fonduta con verdure cotte al vapore o crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio fontina

- 40 cl di latte

- 60g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- pepe

Varianti

- Fonduta

- Fonduta (2)

- Fonduta (4)

- Fonduta Alla Savoiarda

- Fonduta Alla Savoiarda (2)

- Fonduta Alla Valdostana

- Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba

- Fonduta Piemontese

- Fonduta Piemontese Con Il Bimby

- Fonduta Ranieri

- Fonduta Valdostana

- Fonduta Valdostana (2)

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- Vol-au-vent Alla Valdostana

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- Fondua

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Fonduta (4)

Antipasto a base di formaggio fontina valdostana

Ricetta

Mescolare la fontina con la farina, aggiungere il latte e lasciare ammorbidire per almeno 30 minuti.
Sciogliere a bagno maria mescolando frequentemente, aggiungere latte se risultasse troppo densa, legare con i tuorli.
Consumare con crostini a mo' di zuppa o per salsare gnocchi o pasta da gratinare, ottima con tartufo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio fontina valdostana grattugiata o tagliata a pezzetti

- 1 cucchiaio di farina

- 200g di latte

- 4 tuorli d'uovo

Varianti

- Fonduta

- Fonduta (2)

- Fonduta (3)

- Fonduta Alla Savoiarda

- Fonduta Alla Savoiarda (2)

- Fonduta Alla Valdostana

- Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba

- Fonduta Piemontese

- Fonduta Piemontese Con Il Bimby

- Fonduta Ranieri

- Fonduta Valdostana

- Fonduta Valdostana (2)

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- Vol-au-vent Alla Valdostana

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- Fondua

- Soffiato Di Semola

- Pasticcini Gallesi

Fonduta Alla Savoiarda

Antipasto a base di formaggio groviera

Ricetta

Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una pentola di terracotta o quella dell'apposito servizio da fonduta. Dopo aver privato la groviera della crosta, tagliatela a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all'aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 3 ore. In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch.
Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione. Quando il formaggio è del tutto sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino a ottenere una omogenea crema vellutata di media densità. Prima di ritirare il recipiente regolate con moderazione il sale e il pepe.
Servite subito la fonduta in tegamini tenuti in caldo con dadini o con triangolini di pane leggermente tostato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Torrette DOC, Chianti Classico DOC, Pollino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di formaggio groviera

- 4 bicchieri di vino bianco secco

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- 1 bicchierino di kirsch

- pancarré

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Fonduta Alla Savoiarda (2)

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- Crostini Con Il Pompelmo

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- Crostini Con Radicchio Rosso E Formaggio

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Fonduta Alla Savoiarda (2)

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una pentola di terracotta o quella dell'apposito servizio da fonduta. Dopo aver privato l'emmenthal della crosta, tagliatelo a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all'aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 3 ore. In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch.
Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione. Quando il formaggio è del tutto sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino a ottenere una omogenea crema vellutata di media densità. Prima di ritirare il recipiente regolate con moderazione il sale e il pepe.
Servite subito la fonduta in tegamini tenuti in caldo con dadini o con triangolini di pane leggermente tostato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Torrette DOC, Chianti Classico DOC, Pollino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di formaggio emmenthal

- 4 bicchieri di vino bianco secco

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- 1 bicchierino di kirsch

- pancarré

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Fonduta Alla Savoiarda

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- Crocchette Di Formaggio

- Canapè Caldi

- Crostoni All'emmenthal

- Fagottini Al Bacon

- Involtini Di Prosciutto (5)

Fonduta Alla Valdostana

Antipasto a base di formaggio fontina valdostana

Ricetta

Mettete in una casseruola 450 g di fontina valdostana a temperatura ambiente, un cucchiaio di farina, mescolate ed aggiungete un bicchiere di latte freddo.
Lasciate riposare un po' poi mettete il preparato su fuoco normale, mescolando sempre con un cucchiaio; portate a cottura facendo attenzione che la fontina non bolla. Quando la fontina sarà sciolta, togliete la pentola dal fuoco e frullando con un frustino, aggiungete 4 tuorli d'uovo.
Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare in modo che le uova cuociano con la fontina. Non appena la fonduta sarà diventata vellutata, servirla in piatti molto caldi, accompagnandola con fettine di pane rosolate nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di formaggio fontina valdostana

- 4 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchiere di latte

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- Fonduta (4)

- Fonduta Piemontese Con Il Bimby

- Fonduta (2)

- Vol-au-vent Alla Valdostana

- Fonduta

Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba

Antipasto a base di tartufo bianco d'alba

Ricetta

Tagliate la fontina d'Aosta e il fontal a dadini, disponeteli in una terrina e copriteli di latte. Lasciateli riposare per sei ore a temperatura ambiente.
Travasate il composto di formaggi e latte in una casseruola alta e stretta e ponetela sul bagnomaria caldo: aiutatevi col frustino a sciogliere le fontine. Dopodichè aggiungete cinque rossi d'uovo e completate la cottura sempre rimestando. Dopo qualche minuto la fonduta assumerà un aspetto cremoso e denso; è il momento di servirla caldissima entro ciotoline, coperta di lamine di tartufo bianco d'Alba. La fonduta è un piatto che deve essere confezionato sul momento, poco prima di servirlo. Vino consigliato: Barolo d'annata.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di formaggio fontina d'aosta

- 200g di formaggio fontal

- 2 bicchieri di latte

- 5 tuorli d'uovo

- tartufo bianco d'alba

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- Fondua

- Fonduta Valdostana

- Fonduta

- Fonduta Piemontese

- Fonduta Valdostana (2)

Fonduta Piemontese

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliate la fontina a dadini, raccoglieteli in una ciotola e copriteli con il latte.
Lasciate ammorbidire per almeno 2 ore. In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il burro, versatevi la fontina con il latte, amalgamatevi i tuorli e continuate a mescolare fino a quando il formaggio è del tutto fuso.
Regolate il sale con moderazione.
Cuocete ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore.
Versate in fondine, cospargete fettine di tartufo bianco e accompagnate con triangolini di pancarré leggermente tostato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Rosso Piceno DOC, Cilento Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio fontina

- 4 tuorli d'uovo

- 30g di burro

- 25 cl di latte

- tartufo bianco

- pancarré

- sale

Varianti

- Fonduta Piemontese Con Il Bimby

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- Fonduta Valdostana (2)

- Fonduta Valdostana

- Fondua

- Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba

- Crostini Con Fonduta

Fonduta Piemontese Con Il Bimby

Antipasto a base di formaggio fontina valdostana

Ricetta

Inserisci nel boccale la fontina: 4 secondi a velocità 5. Unisci il latte, il burro, il sale e il pepe, e cuoci per 4 minuti a temperatura 80 velocità 4. Con le lame in movimento, dal foro del coperchio, unisci i tuorli: 1 minuto a velocità 8. Travasa in una ciotola e servi con fettine di pane tostato e tartufi. È ottima per accompagnare il riso Pilaf.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di formaggio fontina valdostana

- 2 tuorli d'uovo

- 30g di burro

- 10 cl di latte

- sale

- pepe

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- Fonduta Alla Valdostana

- Fonduta (4)

- Fonduta (3)

- Fonduta

- Vol-au-vent Alla Valdostana

Fonduta Ranieri

Antipasto a base di ricotta di pecora

Ricetta

Tritare bene tutti i formaggi.
Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina. Far sciogliere, aggiungere un po' di latte. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio.
Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso). Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente.
Aggiungere uno dopo l'altro i tuorli (lasciare un po' di tempo tra un tuorlo e l'altro) e un po' di pepe. Risulterà una crema un po' granulare.
Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella).

Ingredienti per 4 persone

- 100g di ricotta di pecora

- 100g di formaggio pecorino freschissimo

- 100g di formaggio pecorino semistagionato grattugiato

- 100g di formaggio scamorza fresca

- 3 uova

- 1 pizzico di cannella

- 100g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 200g di latte

- sale

- pepe

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Fonduta Valdostana

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino d'acciaio inox a fondo smussato sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta finché il formaggio sarà filante.
Alzare la fiamma e mescolare sempre più rapidamente.
Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finché il formaggio sarà completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosità, aggiungere 1 tuorlo o 2.
Versare nei piatti, grattugiarvi il tartufo e rifinire con fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio fontina

- 200g di latte intero

- 20g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- pane tostato in fettine

- tartufo bianco d'alba

Varianti

- Fonduta Valdostana (2)

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- Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba

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Fonduta Valdostana (2)

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Far macerare per 1 notte 500 g di fontina in 100 cl di latte, passare il tutto a fiamma dolce con 80 g di burro e 4 tuorli, rimestando in continuazione. Dapprima il formaggio si raggrumerà e poi diverrà una crema liscia.
Salare e pepare.
Guarnire con una grattugiata di tartufo bianco e servire con crostini di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di formaggio fontina

- 100 cl di latte

- 80g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- per guarnire:

- 1 grattugiata di tartufo bianco

- per servire:

- alcuni di crostini di pane tostato

Varianti

- Fonduta Valdostana

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- Fondua

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Formaggio Ai Fiori Di Glicine

Antipasto a base di fiori di glicine

Ricetta

Consigliato in apertura del pasto. Ideali per questa ricetta sono formaggi di pecora o di capra non troppo consistenti, leggermente grumosi e poco cremosi. Preparazione: mantecare il formaggio e il miele, salare e pepare, miscelare i fiori di glicine, riservando i migliori per la decorazione: servire su piccole foglie di lattuga. Disporre le due diverse qualità di formaggio, separate, sullo stesso piatto aerandole con l'aiuto di una forchetta.
Sistemare sopra mezze noci conservate nel miele d'acacia insieme ad un poco del loro miele e spolverizzare il tutto con pepe macinato grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone

- latte cagliato (o formaggio fresco con sapore delicato)

- 1 cucchiaio di miele d'acacia

- fiori di glicine

- poco di pepe bianco

- sale

- noci

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Formaggio Al Limone

Antipasto a base di limoni

Ricetta

Sbattete tre tuorli con lo zucchero, aggiungetevi il formaggio e mettete il tutto nel frullatore.
Aggiungete ora la panna fresca e frullate ancora.
Montate a neve i tre albumi con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto.
Raschiate la buccia dei limoni ben lavata e unite anche questa.
Ponete il formaggio così ottenuto in frigo per almeno tre ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di formaggio bianco

- 100g di zucchero

- 150g di panna fresca

- 3 uova

- 2 limoni

- 1 pizzico di sale

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Formaggio All'arancia

Antipasto a base di formaggio fresco

Ricetta

Condire il formaggio tagliato a fettine o mescolato come una crema e decorare con insalata riccia bianca e indivia.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio fresco

- scorza di limone grattugiata

- scorza d'arancia grattugiata

- peperoncino fresco tritato

- sale alle erbe

- foglie di insalata

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- Spuma Di Formaggio Alla Grappa

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Formaggio Alle Noci

Antipasto a base di noci

Ricetta

Fate grigliare 4 fette di formaggio di capra, ponendole preferibilmente su carta d'alluminio unta con olio. Adagiatele su un letto di insalata e cospargetele con 30 g di noci tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di formaggio di capra

- olio d'oliva

- insalata

- 30g di noci tritate

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- Insalata Di Gamberetti (4)

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Formaggio Fritto

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

Scaldare l'olio con l'aglio.
Unire il formaggio a fette e farlo imbiondire da tutte le parti.
Adagiare le fette su un piatto e spolverizzarle con l'origano e con il pepe, condire con il fondo di cottura e tenere in caldo.
Versare l'aceto nella padella, farlo ridurre e versarlo sul formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio provolone fresco

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 pizzico di origano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

Varianti

- Formaggio Fritto (2)

- Formaggio Fritto (4)

- Formaggio Fritto Con Bastoncelli

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Formaggio Fritto (2)

Antipasto a base di formaggio magro

Ricetta

Passate il formaggio nella farina. Quindi fatelo friggere in una padella con del burro bollente. A parte fate friggere le uova in una padella sempre con del burro ben caldo.
Servite uova e formaggio tutto insieme.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio magro tagliato a fette

- 150g di burro

- 4 uova

- 2 manciate di farina gialla fine

Varianti

- Formaggio Fritto

- Formaggio Fritto (4)

- Formaggio Fritto Con Bastoncelli

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Formaggio Fritto (4)

Antipasto a base di formaggio montasio

Ricetta

Togliere la crosta al formaggio e passarlo nella farina finché ne sia ricoperto. Far fondere 30 g di burro; pulire la cipolla, tagliarla a rondelle e appena il burro è caldo tuffarvele e farle appassire lentamente aggiustando di sale e pepe. In un'altra padella fondere il burro rimasto e friggervi le fette di formaggio a fuoco vivace da entrambi i lati evitando che si sciolga. Disporre le fette nei piatti e ricoprirle con la cipolla.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di formaggio montasio dop (fette da 100 g)

- farina di mais fine

- 1 cipolla grande

- 100g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Formaggio Fritto

- Formaggio Fritto (2)

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Formaggio Fritto Con Bastoncelli

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

Scaldare l'olio con l'aglio.
Unire il formaggio a fette e farlo imbiondire da tutte le parti.
Adagiare le fette su un piatto e spolverizzarle con l'origano e con il pepe, condire con il fondo di cottura e tenere in caldo.
Versare l'aceto nella padella, farlo ridurre e versarlo sul formaggio.
Servire con un contorno di bastoncelli dorati in padella o cotti in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio provolone fresco

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 pizzico di origano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- 1 confezione di bastoncelli (bastoncelli findus)

Ricette simili

- Formaggio Fritto

- Melanzane Sott'olio

- Carote A Scapece (2)

- Insalata Di Prosciutto Con Costoletta Di Zucchine E Provolone

- Insalata Fantasia (3)

French Toast

Antipasto a base di uovo

Ricetta

Sbattete un uovo con una cucchiaiata rasa di zucchero, abbondante cannella ed un po' di latte, in modo da formare una bella pastella.
Mettete nell'uovo due fette di pancarré, badando che si impregnino bene (devono assorbirlo quasi tutto!), dopodichè friggerle per benino.

Ingredienti per 1 persona

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- abbondante di cannella

- poco di latte

- 2 fette di pancarré

Ricette simili

- Mozzarella Impanata (3)

- Mozzarella In Carrozza (2)

- Crostoni Alla Russa

- Toast Di Rognone

- Spiedini Ai Peperoni

Fresa Abbrustolita

Antipasto a base di fresa

Ricetta

La 'fresa' è una focaccia di farina integrale cotta nuovamente in forno.
Fate biscottare in forno o sulla brace, condite con olio d'oliva e cospargete di peperoncino piccante macinato grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone

- fresa (focaccia di farina integrale)

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino piccante macinato

Ricette simili

- Focaccia Di Farina Integrale Abbrustolita

- Pitta Di Granturco

- Focaccia Di Patate (4)

- Olive Schiacciate

- Alivi Fritte

Freselle Calabresi Con Il Pomodoro

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Ammorbidire le freselle con acqua e aceto e condirle con pomodori a pezzetti, olio, sale e foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- freselle calabresi

- aceto di vino

- pomodori

- olio d'oliva

- sale

- foglie di basilico

Ricette simili

- Frisa Cunzata

- Panzanella (9)

- Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

- Antipasto Di Peperoni

- Panzanella Toscana

Fricassea Di Mare

Antipasto a base di frutti di mare

Ricetta

In una padella fate stufare la cipolla e gli aromi con olio extra vergine di oliva e vino bianco.
Unite i frutti di mare a fuoco vivissimo, dopo pochi minuti spegnete il fuoco, togliete i frutti e scolate il fondo di cottura.
Rimettete tutto insieme e riscaldate sino a bollore.
Spegnete e aggiungete i tuorli d'uovo sbattuti con il succo di limone, sale e abbondante pepe bianco.
Amalgamate e servite caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di frutti di mare (ostriche, vongole veraci, cozze, datteri, tartufi di mare)

- 4 scalogni

- timo

- maggiorana

- origano

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 di limone

- abbondante di pepe bianco

Ricette simili

- Crostini Di Mare Alla Portofino

- Antipasto Ai Frutti Di Mare

- Crepes Di Gianni

- Frutti Di Mare Pasticciati

- Insalata Ai Frutti Di Mare

Fricieu

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodichè incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate.
Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida. Se è il caso, aggiungete altro latte.
Lasciate riposare per un po', poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete così una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell'olio bollente. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio eccedente. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta.
Servite i fricieu caldi in apertura di pasto. E' un piatto di facile e veloce esecuzione che d'inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina di grano 00

- 4 uova

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di lievito naturale

- sale

- per friggere:

- olio di semi di arachidi

Ricette simili

- Frittelle Delle Langhe

- Pane Al Sesamo

- Palitos De Yuca

- Burro Di Arachidi Personalizzato

- Pitta Di Granturco

Frico Carnico

Antipasto a base di montasio

Ricetta

Scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo. Quando è ben caldo versa a pioggia 100 g di montasio stagionato almeno 16 mesi e lascialo sciogliere lentamente, con una forchetta premere sopra il frico giralo dall'altra parte ed elimina la parte grassa. Gira e rigira per 10 minuti facendo attenzione che non diventi rosso. Se lo modelli sopra un bicchiere capovolto assumerà la forma di un cestino. Quando sarà freddo, se è stato fatto bene, risulterà friabile.

Ingredienti per 2 persone

- 100g di formaggio montasio stagionato 16 mesi

Ricette simili

- Formaggio Fritto (4)

- Tortini Di Zucchine

- Caciocavallo Con Pane Carasau E Miele

- Carpaccio Tirolese

- Bruschetta Con Anelli Di Cipolla E Pecorino

Frisa Cunzata

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Bagnate in acqua le freselle, sistematele nei piatti individuali, mettetevi sopra olive nere, basilico spezzettato, sale e origano e irrorate con olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di freselle di pane integrale

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- origano

- olive nere

- sale

Ricette simili

- Olive Fritte

- Crostini Al Tonno

- Pomodorini Ripieni (2)

- Crostini Saporiti (2)

- Panzanella

Frisedde

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Tagliate orizzontalmente le ciambelle e fate dorare le quattro parti al forno.
Ritirate, tagliate a metà il pomodoro e strofinatelo con forza sulla superficie delle ciambelle in modo che diventino rosse.
Cospargete di capperi e versate due giri d'olio a filo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 ciambelle di pane

- 1 pomodoro rosso grande

- 40g di capperi sott'olio piccoli

- olio al peperoncino

Ricette simili

- Pane E... Fantasia

- Teglia Gratinata

- Alivi Chini

- Antipasto Di Mare (2)

- Antipasto Di Mare (3)

Friselle

Antipasto a base di farina integrale

Ricetta

Sciogliere il lievito in acqua tiepida col sale; unirli a 200 g di farina e preparare un panetto morbido. Farlo riposare coperto al caldo per 30 minuti. Disporre sulla spianatoia 800 g di farina con al centro poca acqua tiepida; impastare bene incorporando il panetto lievitato.
Ricavare dei rotoli spessi 2 cm e lunghi 20 dando loro forma di ciambella. Farli lievitare per 2 ore (devono raddoppiare di volume). Infornarli a 200 gradi per 20-30 minuti. Dividerli a metà in senso orizzontale e rimetterli a biscottare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina integrale

- 50g di lievito di birra

- acqua

- 1 presa di sale

Varianti

- Friselle Pomodoro E Origano

Ricette simili

- Pane Nero

- Focaccia Alle Cipolle

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- Pane Di Segale (2)

- Focaccine Integrali

Friselle Pomodoro E Origano

Antipasto a base di pomodori perini

Ricetta

Far ammorbidire le friselle nell'acqua per 1-2 minuti; sgocciolarle e disporle in un piatto. Ricoprirle di pomodori spremuti e strofinati sopra al momento.
Cospargere con un pizzico di sale ed origano molto profumato.
Irrorare con olio e far riposare un po' prima di mangiare.

Ingredienti per 4 persone

- friselle grandi (o friselle piccole)

- pomodori perini maturi

- 1 pizzico di sale marino

- origano

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Crostata Bianca E Rossa

- Zucchine Alle Olive

- Pomodori Secchi Sott'olio (2)

- Panzanella

- Panzanella (8)

Frittata Al Tartufo Nero

Antipasto a base di tartufi neri

Ricetta

Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene.
Scaldare in una padella l'olio e versarvi il contenuto della terrina.
Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata. Porre di nuovo la padella sul fuoco, spruzzare con un poco di vino e portare a cottura.
Servire ben calda.

Ingredienti per 6 persone

- 9 uova

- 100g di tartufi a fettine o in paté

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 pizzico di pepe

- poco di vino bianco

Ricette simili

- Crostini Al Tartufo Nero

- Fricassea Di Mare

- Pomodorini Ripieni (2)

- Crostini Ai Tartufi Neri

- Antipasto Rustico

Frittata Dolce

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero il burro ammorbidito, il pizzico di cannella, il sale, la panna e la buccia di limone grattugiata; sbattere e unire le chiare d'uovo.
Scaldare il burro, versare dentro il composto, dargli la forma di frittata e cuocere.
Servire dopo aver bagnato con un poco di liquore e cosparso con un velo di zucchero.

Ingredienti per 2 persone

- 3 uova

- 50g di zucchero

- 12 cl di panna liquida

- burro

- 1 pizzico di cannella

- 1 limone (scorza)

- liquore dolce

Ricette simili

- Frittelle Alla Cannella

- Pizza Di Pasqua Di Civitavecchia

- Frittelle Ripiene Alla Siciliana

- Sformato Di Zucca Al Limone

- Pane Con Il Burro Alla Paprica

Frittella Polacca

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Prima fate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti fino a formare una crema. Per le frittelle, mettete la farina in una scodella larga. Aggiungetevi tre tuorli d'uovo, latte, acqua, olio e noce moscata e mescolate insieme. In una scodella separata, sbattete il bianco delle uova con il sale.
Scaldate una padella e ungetela di olio. Versatevi la pasta e cuocete per 1-2 minuti circa.
Mettete poi un po' di ripieno e piegate.

Ingredienti per 4 persone

- per l'impasto:

- 225g di farina

- 4 uova

- 30 cl di latte

- 30 cl di acqua

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 noce moscata

- 1 cucchiaio di sale

- 25g di burro

- per il ripieno:

- 250g di formaggio a scaglie

- 25g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- zucchero

- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Ricette simili

- Paté Di Salmone (3)

- Torta Di Asparagi (3)

- Roulade Al Mascarpone

- Panini Al Latte Fantasia

- Crostata Alla Valdostana

Frittelle Al Bacon

Antipasto a base di bacon

Ricetta

Preparate la pasta per bignè e tenetela da parte. In poco burro fate dorare le fette di bacon fino a renderle croccanti, poi tritatele e mescolate con il prezzemolo, un pizzico di pepe, una puntina di senape.
Incorporate questo composto alla pasta per bignè.
Formate tante piccole palline e friggetele in abbondante olio caldo per pochi minuti. Le frittelle devono risultare ben gonfie e dorate. Servitele ben calde

Ingredienti per 4 persone

- pasta per bignè

- 3 fette di bacon

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- poco di burro

- abbondante di olio d'oliva

- 1 puntina di senape

- 1 pizzico di pepe nero

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- Torta Di Carciofi (2)

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Frittelle Al Camembert

Antipasto a base di formaggio camembert

Ricetta

Tagliate il camembert in otto parti uguali.
Grattugiate la mollica del pane.
Sbattete le uova.
Mescolate la farina al peperoncino di caienna.
Passate ogni porzione di camembert prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio in una friggitrice o in una padella finché non raggiunge il calore giusto per friggere (provate a immergere un pezzettino di pane: deve venire immediatamente a galla e dorarsi in un minuto).
Fate friggere le porzioni di camembert finché siano ben dorate (circa un minuto) e asciugatele con carta assorbente.
Lavate le mele, tagliatele in quarti e disponetele tra le frittelle sul piatto da portate.Le frittelle devono essere servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 formaggio camembert

- 2 cucchiai di farina

- 2 uova

- 50g di mollica di pane secco

- 1 pizzico di peperoncino di caienna

- olio per friggere

- 2 mele

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Frittelle Alla Cannella

Antipasto a base di cannella

Ricetta

Sciacquare l'uvetta, trasferirla in una tazza e irrorarla con il rum.
Scaldare il latte e appena bolle unire lo zucchero, mescolare e aggiungere il riso, poi far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, sino a quando il latte non sarà, stato assorbito e il riso non risulterà asciutto.
Spegnere e unirvi la scorza grattugiata di mezzo limone, la farina e il lievito setacciati, mescolare e incorporare le uova e l'uvetta con il rum. In una pentola far scaldare abbondante olio d'arachidi. Appena e caldo mettere a cuocere il composto di riso a cucchiaiate.
Regolare la temperatura in modo che le frittelle non diventino troppo scure. Appena risultano dorate da una parte girarle e terminare la cottura. Quando saranno cotte scolarle e poggiarle su carta assorbente, spolverizzare con cannella in polvere e zucchero a velo.
Accompagnare con la salsa di fragola fatta così: in tegame mettere la marmellata (anzi la confettura) con 2 cucchiaiate di acqua e 2 di liquore all'arancia, fare scaldare la salsa e metterla in coppette in modo che ogni persona possa servirsi a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 70 cl di latte

- 1 limone

- 20g di burro

- 50g di zucchero semolato

- 40g di farina bianca

- 2 cucchiai di rum

- 50g di uvetta sultanina

- olio di semi

- 3 uova

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- zucchero a velo

- cannella in polvere

- 250g di marmellata di fragole

- curacao (o altro liquore all'arancia)

Ricette simili

- Pizza Di Pasqua Di Civitavecchia

- Frittelle Della Nonna

- Frittelle Di Riso Alla Pavese

- Frittelle Di Polenta

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Frittelle Del Sole

Antipasto a base di mais al naturale

Ricetta

Eliminate dal mais il liquido di conservazione. In una insalatiera, battete le due uova con un po' di sale.
Unite, continuando a mescolare con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la farina bianca e il timo tritato.
Aggiungete il mais e lasciare riposare per 2 o 3 minuti. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio.
Versate il composto a cucchiaiate nell'olio formando frittelle di circa 5 cm di diametro. Fatele cuocere dai due lati e, appena cotte, appoggiatele su carta assorbente per farle asciugare.
Guarnire con un pomodorino tagliato in due e un ciuffo di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mais al naturale

- 2 uova intere

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di farina

- 1 rametto di timo

- olio d'oliva

- alcuni di pomodorini

- 1 ciuffo di menta

- sale

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- Crocchette Di Polenta

- Crepes Con Ripieno Di Carciofi

- Crocchette Al Salmone

- Torta Di Pomodori (2)

- Terrina Di Lattuga

Frittelle Della Nonna

Antipasto a base di uvetta sultanina

Ricetta

Ammorbidire l'uvetta sultanina per 20 minuti in acqua tiepida, asciugarla e unirla al rum.
Sbattere le uova, unire lo zucchero, il sale, la farina e l'uva scolata.
Aggiungere il burro fuso, il latte e il lievito.
Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente e friggere le frittelle. Una volta fredde cospargerle con lo zucchero a velo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 3 uova

- 200g di uvetta sultanina

- 4 cucchiai di zucchero

- 80g di burro

- 2 bicchieri di latte

- 1 bustina di lievito

- sale

- 1 bicchierino di rum

- olio d'oliva

- zucchero a velo

Ricette simili

- Frittelle Alla Cannella

- Frittelle Di Polenta

- Frittelle Di Riso Alla Pavese

- Involtini Di Caffè

- Calcioni Di Ascoli

Frittelle Delle Langhe

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodichè incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate.
Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida. Se è il caso, aggiungete altro latte.
Lasciate riposare per un po', poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete così una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell'olio bollente. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio eccedente. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta.
Servite i fricieu caldi in apertura di pasto. E' un piatto di facile e veloce esecuzione che d'inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina di grano 00

- 4 uova

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di lievito naturale

- sale

- per friggere:

- olio di semi di arachidi

Ricette simili

- Fricieu

- Pane Al Sesamo

- Palitos De Yuca

- Burro Di Arachidi Personalizzato

- Pitta Di Granturco

Frittelle Di Arance (2)

Antipasto a base di arance

Ricetta

Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a fettine e spolverizzarle di zucchero.
Preparare una pastella con le uova sbattute, la farina diluita con il latte, il brandy e un albume montato a neve Immergere nella pastella le fettine di arancia, friggerle in olio bollente, spolverizzarle di zucchero e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 2 uova

- 100g di farina

- 1/2 bicchiere di latte

- 2 cucchiai di brandy

- olio d'oliva

- zucchero

Ricette simili

- Delizia Di Patate E Spinaci

- Crepes Alle Erbe

- Frittelle Della Nonna

- Frittelle Di Fiori D'acacia

- Panini Rigonfi Al Vapore

Frittelle Di Bietola

Antipasto a base di bietola

Ricetta

Dopo aver lavato e strizzato accuratamente la bietola, la si trita finemente.
Preparare un trito di maggiorana ed aggiungerlo alla bietola, con il formaggio e il sale.
Amalgamare la farina con la birra e lasciare riposare per circa due ore. Dopodichè si aggiunge al precedente composto. A questo punto si può passare alla frittura delle frittelle.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di bietola

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 200g di farina bianca

- alcune foglie di maggiorana

- birra

- sale

- olio d'oliva

Ricette simili

- Frittelle Di Borraggine

- Gattafuin

- Pagnotta Al Prosciutto E Formaggio

- Torta Di Carciofi

- Torta Pasqualina Di Carciofi

Frittelle Di Borraggine

Antipasto a base di borraggine

Ricetta

Dopo aver lavato e strizzato accuratamente la borraggine la si trita finemente.
Preparare un trito di maggiorana ed aggiungerlo alla borraggine, con il formaggio e il sale.
Amalgamare la farina con la birra e lasciare riposare per circa due ore. Dopodichè si aggiunge al precedente composto. A questo punto si può passare alla frittura delle frittelle.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di borraggine

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 200g di farina bianca

- alcune foglie di maggiorana

- birra

- sale

- olio d'oliva

Ricette simili

- Frittelle Di Bietola

- Gattafuin

- Pagnotta Al Prosciutto E Formaggio

- Torta Di Carciofi

- Torta Pasqualina Di Carciofi

Frittelle Di Emmenthal

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Rompete le uova separando i bianchi dai tuorli.
Sbattete i tuorli finché non formano una crema liscia e chiara.
Aggiungete il sale ai bianchi e montateli a neve.
Grattugiate il formaggio.
Fate fondere il burro in una casseruola. incorporatevi la farina.
Mescolate per due minuti a fuoco lento senza lasciare dorare, poi diluite con 2,5 dl di acqua mescolando costantemente.
Fate bollire e continuate a mescolare fino a quando la preparazione risulta densa e liscia.
Togliete dal fuoco.
Fate scaldare l'olio a 180 gradi.
Incorporate il formaggio grattugiato al composto. Quando è fuso aggiungetevi i tuorli, mescolate e incorporate i bianchi montati a neve.
Mescolate ancora delicatamente.
Prelevate il composto di formaggio con un cucchiaio. Fatene cadere tre o quattro cucchiaiate nell'olio caldo.
Rigirate a metà cottura con una schiumarola. Quando le frittelle sono gonfie e dorate, sgocciolatele e adagiatele su carta assorbente.
Procedete allo stesso modo con il resto della pasta.
Servite le frittelle calde. Vino consigliato: Teroldego Rosé.

Ingredienti per 4 persone

- olio per friggere

- 6 cucchiai di farina

- 50g di burro

- 3 uova

- 200g di formaggio emmenthal

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- Crocchette Al Formaggio

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- Canederli Di Formaggio

- Fagottini Di Carciofi

- Panzerotti Alla Romana

Frittelle Di Fiori D'acacia

Antipasto a base di fiori d'acacia

Ricetta

Munirsi di un paio di forbicione, di una scala e di un recipiente capace (stile insalatiera di plastica).
Andare a fare incetta di fiori d'acacia. Ricordarsi che le acacie sono notevolmente spinose, e che i fiori d'acacia sono anche il cibo preferito dalle api, che potrebbero non gradire la vostra competizione... Ma per le frittelle si affronta questo ed altro! Pulire i fiori d'acacia, eliminando soprattutto tutti gli insetti che vi abitano (alcune popolazioni africane mangiano le formiche, ma non le ho mai provate e non me la sento di consigliarvelo).
Preparare una pastella con 3 uova, 100 g di farina, 100 g di zucchero (assolutamente non vanigliato), tanto latte quanto basta per renderla piuttosto liquida ed un cucchiaino di lievito. Queste dosi bastano per un'insalatiera della capienza di un litro e mezzo piena di fiori puliti.
Mescolare i fiori alla pastella.
Friggere in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 4 persone

- fiori d'acacia

- 3 uova

- 100g di farina

- 100g di zucchero

- latte

- olio d'oliva

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- Formaggio Ai Fiori Di Glicine

- Frittelle Di Fiori Di Sambuco

- Crespelle Rustiche Con Robiola E Miele

- Cartellate (3)

- Fiori Di Zucca Ripieni

Frittelle Di Fiori Di Sambuco

Antipasto a base di fiori di sambuco

Ricetta

Togliere i gambi più grossi alle infiorescenze del sambuco.
Montare gli albumi a neve. A parte, mescolare farina, zucchero, i tuorli ed il latte; quando avrete sciolto tutti i grumi, incorporate i bianchi, poi il lievito ed infine i fiori, mescolando con molta delicatezza. Fatene frittelline e friggetele bene; scolatele e mangiatele ancora calde!

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di fiori di sambuco

- 1 bicchiere di latte

- 100g di farina

- 100g di zucchero

- 3 uova

- 1/2 bustina di lievito vanigliato

- 1 pizzico di sale

- molto di olio d'oliva

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- Fiori Di Zucca Fritti (5)

Frittelle Di Fiori E Zucchine

Antipasto a base di zucchine con il fiore

Ricetta

Preparare una pastella con la farina, il latte, le uova e il lievito.
Lasciare riposare per qualche minuto.
Togliere i fiori dalle zucchine e grattugiare queste ultime non troppo finemente, spezzettare i fiori con le mani e unire alla pastella.
Amalgamare bene.
Scaldare abbondante olio in una padella e versare il composto a cucchiaiate.
Scolare le frittelle su carta assorbente e servire subito ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine con il fiore

- 200g di farina

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 1g di lievito per torte salate

- olio d'oliva

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- Tartine Al Formaggio

Frittelle Di Formaggio (2)

Antipasto a base di formaggio fresco

Ricetta

Mescolate la farina, l'olio, il sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua.
Lasciate riposare l'impasto ottenuto per una ora o due.
Tagliate il formaggio in striscioline. Una volta che la pasta si è condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio. Cospargetele di farina e friggetele nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 1 tazza di olio d'oliva

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1000g di formaggio fresco

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Frittelle Di Gianchetti

Antipasto a base di gianchetti

Ricetta

Sbattete le uova con il formaggio, il prezzemolo e il sale.
Lavate i gianchetti e puliteli da erbette e sassolini; scolateli molto bene e aggiungeteli al composto insieme alla farina mescolando delicatamente fino a formare un composto omogeneo.
Prendete una padella in ferro o antiaderente, scaldatela bene con abbondante olio e immergetevi i gianchetti a cucchiaiate. Quando le frittelle risulteranno ben dorate, fatele cuocere anche dall'altra parte. Quando risultano ben cotte adagiatele su della carta assorbente.
Potete servirle sia calde che fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gianchetti

- 2 uova

- 3 cucchiai di formaggio

- prezzemolo tritato

- farina bianca

- abbondante di olio per friggere

- sale

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Frittelle Di Lattuga

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Ricetta

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, poi mescolatelo con la farina setacciata.
Unite quindi le uova e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Aggiungere poi le foglie di lattuga a listarelle, il basilico spezzettato, sale e pepe e mescolate bene.
Friggete a cucchiaiate il composto ottenuto in abbondante olio caldo, tamponate man mano le frittelle con carta assorbente e servitele subito ben calde. Delle lattughe, utilizzate solo le foglie più tenere, oppure private quelle più dure del torsolo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 100g di foglie di insalata lattuga

- 2 uova

- 15g di lievito di birra

- alcune foglie di basilico

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Frittelle Di Pancotto

Antipasto a base di pane casereccio

Ricetta

Sfregare le fette di pane con l'aglio, affogarle nel brodo caldo e cuocerle a fuoco basso. Quando prende bollore aggiungere conserva, maggiorana, sale, pepe e far cuocere 20 minuti.
Rifinire con formaggio e olio crudo. A freddo unire anice, scorza di limone e farina per rassodare. Ricavarne delle frittelle e friggerle nello strutto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- maggiorana

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

- 1 limone (scorza)

- semi di anice

- farina

- strutto

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Frittelle Di Polenta

Antipasto a base di polenta di mais

Ricetta

Sciacquate l'uvetta e mettetela a rinvenire nell'acqua tiepida.
Passate la polenta dal passaverdure montato con il disco più fine lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi l'uovo sbattuto, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il rum e l'uvetta scolata e asciugata.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto uniforme che risulterà piuttosto denso.
Scaldate abbondante olio d'arachidi nella padella e, quando è ben caldo, versatevi il composto a cucchiaiate (la misura giusta è un cucchiaino da tè colmo) e scolatele non appena saranno bionde. Adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina e, quando si sono un po' intiepidite, rotolatele nello zucchero semolato. Per servirle accomodatele a cupola su un piatto rivestito di carta pizzo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polenta di mais fredda

- 1 uovo intero

- 3 cucchiai di farina bianca

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 2 cucchiai di rum

- 3 cucchiai di zucchero

- 100g di uvetta sultanina

- per rivestire le frittelle:

- abbondante di olio d'arachidi

- zucchero semolato

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Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Mescolate bene ricotta, farina, uova, formaggio; insaporite con prezzemolo tritato, noce moscata e sale.
Fate con l'impasto delle piccole polpette schiacciate, lasciatele riposare al fresco e friggetele nell'olio d'oliva ben caldo

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta

- 2 uova

- 40g di farina

- 60g di formaggio grattugiato

- noce moscata

- sale

- prezzemolo

- olio d'oliva

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Antipasto a base di riso

Ricetta

Riunite in una casseruola il latte, il riso, la vaniglia e un pizzico di sale.
Fate bollire e cuocete a fiamma dolce finché il riso avrà assorbito il liquido.
Levate dal fuoco ed eliminate la vaniglia.
Stemperate il lievito in poca acqua tiepida, mescolatelo al riso, coprite e fate riposare per 2 ore.
Pelate e tritate i pistacchi.
Battete le uova e mescolatele al riso con i pistacchi, il dolcificante, la farina, un cucchiaino di cannella e due pizzichi di noce moscata.
Coprite e fate lievitare 30 minuti.
Frullate le fragole con lo zucchero fino a ottenere una salsa omogenea.
Friggete il riso a cucchiaiate.
Sgocciolate le frittelle sulla carta assorbente. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele ancora calde con la salsa di fragole a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso per dolci

- 50 cl di latte scremato

- 100g di farina

- 2 uova

- 70g di dolcificante per dolci

- 5g di lievito di birra

- 50g di pistacchi sgusciati

- 1 cucchiaino di cannella

- 2 pizzichi di noce moscata

- 1 stecca di vaniglia

- zucchero a velo

- 200g di fragole

- 60g di zucchero

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Frittelle Di Zafferano

Antipasto a base di zafferano

Ricetta

Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida e fate altrettanto con il lievito. Con i due liquidi diluite la farina, unite la mozzarella a dadini, un pizzico di sale. Il composto deve risultare fluido (se occorre aggiungete un po' d'acqua).
Lasciate riposare per circa un'ora. In una padella fate scaldare abbondante olio e con un mestolino versatevi un po' di pastella alla volta. Quando le frittelle sono ben dorate, toglietele, appoggiatele su una carta assorbente e poi disponetele su un piatto da portata. Servitele ben calde

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 45g di lievito di birra

- 1 bustina di zafferano

- mozzarella

- sale

- olio d'oliva

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Frittelle Di Zucca

Antipasto a base di zucca

Ricetta

Tagliare la zucca a fettine sottili.
Preparare una pastella con la farina, l'uovo, una presa di sale e tanta birra quanta ne occorrerà per ottenere una crema fluida.
Passare le fette di zucca nella pastella e friggerle in abbondante olio ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca pulita

- 1 uovo

- 3 cucchiai di farina

- 1/2 cucchiaio di rafano grattugiato

- birra chiara

- 1 presa di sale

- abbondante di olio d'oliva

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Frittelle In Topinambur Con Fonduta E Tartufi

Antipasto a base di tartufi

Ricetta

Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio.
Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d'uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata.
Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po' di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di topinambur sbucciati

- 3 cucchiai di farina

- 3 uova intere

- 4 albumi d'uovo

- 3 cucchiai di panna

- sale

- pepe

- noce moscata

- 50g di tartufo bianco d'alba

- 4 cucchiai di fonduta

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Frittelle Liguri Ai Ceci

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Almeno 8 ore prima della preparazione, sciogliere in un litro di acqua la farina di ceci mescolando energicamente con una frusta.
Aggiungere il sale e lasciare riposare.
Mettere il composto in una pentola capiente e portare a ebollizione sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Dal momento in cui inizia ad addensarsi, continuare a cuocere per 15-20 minuti. Disporre dei piatti fondi su un tavolo e versarvi in ognuno 3 mestoli di composto.
Lasciare raffreddare completamente.
Staccare delicatamente le tortine di ceci dai piatti e tagliarle a listarelle (come le patatine fritte); in una padella di olio ben caldo, mettere le panisse e friggerle finché non siano ben dorate. Asciugarle su un foglio di carta assorbente e disporle in un piatto da portata aggiungendo poco sale. Le panisse vanno mangiate calde e sono ottime sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina di ceci

- 200 cl di acqua

- 2 cucchiaini di sale

- olio d'oliva

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Frittelle Lucane

Antipasto a base di farina bianca

Ricetta

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e l'olio d'oliva. Toglietela dal fuoco, versatevi le farine in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno.
Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, rimescolando a otto, in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Quando il composto sarà liscio e compatto, togliete l'alloro, versatelo su un piatto largo leggermente bagnato o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca

- 1 cucchiaio di semolino

- 50 cl di acqua

- 1 foglia di alloro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- olio per friggere

- zucchero a velo

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Frittelle Ripiene

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Disporre su un marmo la farina a fontana, far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, e lavorare la farina aggiungendo un po' alla volta l'acqua con il lievito, e salare. Quando sarà diventata una massa compatta, fare delle palline di pasta e stenderle con un matterello, fino a formare cerchi di 5/6 cm di diametro, e 2 mm di spessore c. A. disporre su un lato del cerchio il ripieno, e ricoprire il tutto con l'altro lato del cerchio, facendo attenzione a, far combaciare i lembi, pressandoli in modo che non possa uscire il ripieno stesso. Disporre tutte le frittelle su un canovaccio in un luogo caldo, per 30 minuti circa. A questo punto in una pentola larga e bassa far riscaldare due dita d'olio, quando questo sarà alla massima temperatura cominciare ad immergere le frittelle, farle dorare su entrambi i lati facendo attenzione a non bruciarle. Metterle poi ad asciugare su della carta assorbente, e servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 15g di lievito

- 2 bicchieri di acqua

- 300g di prosciutto cotto

- 300g di mozzarella (o ricotta)

- sale

- pepe

- 50 cl di olio di semi

Varianti

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Frittelle Ripiene Alla Siciliana

Antipasto a base di uova

Ricetta

Setacciare la farina sulla spianatoia, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, il burro, la buccia grattugiata del limone e il marsala; lavorare gli ingredienti, aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti dischi del diametro di 8-10 cm.
Dividere il formaggio a fettine.
Spennellare la metà dei dischi di pasta con l'albume battuto; adagiarvi al centro un poco di fettine di formaggio, spennellarlo con il liquore all'anice e spolverizzarlo con un poco di zucchero. Adagiarvi sopra un altro disco di pasta e premere i bordi per sigillare la pasta. Far friggere le frittelle in abbondante olio caldo finché saranno leggermente dorate; scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, cospargerle con lo zucchero rimasto, irrorarle con il miele caldo e servirle.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina (o semola)

- 300g di formaggio fresco di pecora

- 2 uova

- 1 albume d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 25g di burro (o strutto)

- vino bianco secco

- 1 bicchierino di liquore all'anice

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 200g di miele possibilmente amaro

- 1 pizzico di sale

- abbondante di olio di semi d'arachidi per friggere

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Frittelli

Antipasto a base di cavolo

Ricetta

Tagliate il cavolo in piccoli pezzi, salateli e lasciateli riposare per circa 2 ore. Nel frattempo preparate una pastella con la farina, le uova, il sale, l'acqua ed un po' di vino bianco.
Immergete il cavolo nella pastella e friggete in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo

- 3 uova

- 1000g di farina

- 75 cl di acqua

- sale

- olio d'oliva

- vino bianco

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Frittini Di Patate

Antipasto a base di patate

Ricetta

Grattugiare le patate (precedentemente pelate, lavate e asciugate), raccogliendo il passato in una ciotola. Incorporarvi il provolone grattugiato, la farina bianca setacciata, le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Amalgamate alla perfezione gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo.
Mettere sul fuoco l'apposita padella dei fritti con abbondante olio e, appena sarà ben caldo ma non bollente, versatevi a cucchiaiate il composto di patate, lasciando cuocere e dorare perfettamente i 'frittini' da una parte e dall'altra. Quando risulteranno giustamente rosolati all'esterno e cotti all'interno, sollevarli dall'olio con un mestolo forato e appoggiarli su un piatto coperto con un doppio foglio di carta bianca da cucina, quindi sul piatto da portata caldo coperto con un tovagliolino; servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di formaggio provolone piccante

- 400g di patate

- 60g di farina bianca

- 2 uova

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Fritto Misto Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio provola

Ricetta

Preparate una salsa d'acciughe nel seguente modo.
Pulite i filetti d'acciughe, lavateli sotto il getto d'acqua corrente, diliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi.
Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro.
Continuate a mescolare finché diventerà cremoso.
Unite i filetti d'acciughe a pezzetti e lavorate il tutto.
Spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio.
Lasciate riposare fino al momento di servire.
Tagliate a fette la provola e la mozzarella.
Battete due uova, salate leggermente.
Continuate a lavorare finché avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante. Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella, nel battuto d'uovo prima e nella farina poi. Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina.
Fate scaldare l'olio in una grossa pentola per fritti; quando sarà bollente versateci i formaggi panati. Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con burro d'acciuga a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 75g di filetti d'acciughe sotto sale

- 200g di burro

- 1 formaggio provola grande

- 1 mozzarella grande

- 200g di ricotta

- 5 uova

- 100g di farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frollini Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Ponete in una terrina il burro ammorbidito, i formaggi grattugiati, il sale necessario, la paprica dolce e la panna e lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Setacciate la farina bianca insieme al lievito sul piano di lavoro, unitevi il composto al burro e lavorate il tutto con le mani, sbriciolando continuamente l'impasto, fino a quando avrete consumato tutta la farina.
Impastate assieme le briciole fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Evitate di lavorarla troppo a lungo, poi raccoglietela a palla e lasciatela riposare in frigorifero per due ore, avvolta in un foglio di carta stagnola. Trascorso il tempo indicato stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.
Ricavate dalla pasta tanti frollini di forme diverse, usando delle fustelle sagomate, e allineateli sulla piastra del forno.
Spennellate la superficie dei frollini con il tuorlo d'uovo, cospargetene alcuni con il sesamo, altri con il cumino, i pistacchi tritati, il sale grosso o i semi di papavero e fateli cuocere nel forno caldo (200 gradi) per 10-15 minuti. --- CONSIGLI. I gustosi Frollini al formaggio, che potete realizzare nelle forme più varie, sono particolarmente buoni e fragranti se gustati appena tolti dal forno. Tuttavia potete servirli anche qualche ora dopo la cottura, riscaldandoli nel forno.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di burro

- 60g di formaggio sbrinz grattugiato

- 120g di formaggio emmenthal grattugiato

- 1/2 tazza di panna

- sale

- 1 cucchiaino di paprica dolce

- 250g di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- 2 tuorli d'uovo

- farina per la spianatoia

- per guarnire:

- semi di papavero

- semi di sesamo

- cumino

- pistacchi tritati

- sale grosso

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Frutti Di Mare Pasticciati

Antipasto a base di frutti di mare

Ricetta

Sgusciate i frutti di mare; pulite, infarinate e friggete i polipi; tagliate le melanzane a strisce, tenetele 1 ora sotto sale, strizzatele e friggetele.
Lessate le cipolline per metà cottura, scolatele, passatele nell'olio e raggiunta la cottura irroratele d'aceto, copritele di zucchero e friggetele.
Pulite i sedani, affettate i cuori e friggeteli; soffriggete in un po' d'olio una cipollina (che avete lasciato da parte) con un po' di prezzemolo tritato, pomodori pelati tagliati a pezzi e sale; lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto rassodate le uova e lessate gli scampi. Infine disponete tutto quello che avete preparato in un piatto da portata.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di frutti di mare assortiti

- 200g di polipi piccoli

- 200g di scampi

- 200g di olive verdi

- 300g di pomodori maturi

- 4 uova

- 4 melanzane

- 4 sedani

- 1 cucchiaio di capperi

- 300g di cipolline

- olio d'oliva

- prezzemolo

- aceto di vino

- zucchero

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Funghetti, Carciofini E Olive

Antipasto a base di carciofini sott'olio

Ricetta

Lasciate sgocciolare la mozzarella e poi tagliatela a fette.
Tagliate le olive a fettine e i carciofini a pezzetti.
Accendete il forno a 250 gradi. Con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta per pizza.
Versate sopra la salsa di pomodoro distribuendola uniformemente su tutta la superficie della pasta.
Aggiungete in modo sparso la mozzarella, i funghi, i carciofini, le olive, l'origano, sale e pepe.
Infornate la pizza e lasciatela cuocere per venti minuti fino a quando la superficie è diventata dorata e croccante e la mozzarella si è completamente sciolta. Servitela caldissima. Vino consigliato: Squinzano.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- origano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di olive nere

- 10 carciofini sott'olio

- 100g di funghetti sott'olio

- 350g di mozzarella

- 350g di salsa di pomodoro

- 450g di pasta per pizza

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Funghetti Marinati

Antipasto a base di funghi champignon

Ricetta

Scottare per qualche istante 500 g di champignon affettati in acqua salata e aceto. A parte preparare una salsetta mescolando 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, il succo di un limone, 2 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo tritato, 6 filetti d'acciughe e un cucchiaio di capperi, tutto tritato.
Versare la salsina sui funghi e condire con pepe appena macinato.
Mescolare e lasciare marinare per qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon

- sale

- aceto di vino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- 2 spicchi di aglio

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 6 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di capperi

- pepe appena macinato

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Funghi All'aceto Balsamico

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Si inizia prendendo una scatola (o più) di funghi crema, non devono essere piccolini, ma con le cappelle di 5-6 cm di diametro, questo sia per la praticità che per l'effetto visivo che devono fare. Gli si leva il gambo (che può essere riutilizzato per i funghi trifolati) e li si lava per bene. Poi si prende dell'aglio (questo secondo i gusti, io per una decina di funghi ho usato mezzo spicchio) e del prezzemolo e li si trita finemente, poi li si mescola con dell'origano e del pane secco grattugiato e si aggiunge olio in modo da formare un impasto che non sia nè liquido nè troppo duro bensì spumoso. Con questo impasto si riempiono le cappelle dei funghi, infine si pone una scaglia di formaggio grana (o pecorino) sopra ogni fungo, in modo che durante la cottura questa fonda e ricopra l'impasto in modo da non farlo uscire. Si prende una pentola, gli si mettono dentro olio d'oliva ed aceto balsamico (anche questi due ingredienti vanno a gusti, io ho usato un cucchiaio e mezzo d'olio e mezzo cucchiaio di aceto), si pongono dentro le cappelle dei funghi rovesciate (ossia con la parte contenente l'impasto rivolta verso l'alto) e si aggiunge acqua fino ad arrivare a circa tre quarti delle cappelle (è importante non ricoprirle). Si pone ora la pentola con il coperchio semichiuso sul fuoco e si fa bollire a fuoco lento fino a far svaporare tutta l'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- funghi crema

- aglio

- prezzemolo

- formaggio grana (o formaggio pecorino)

- aceto di vino

Varianti

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Antipasto a base di funghi freschi

Ricetta

Soffriggere delicatamente l'aglio nell'olio caldo per 1 o 2 minuti senza farlo dorare.
Aggiungere i funghi e cuocere per circa due minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare l'aceto balsamico e il vino e cuocere per altri due minuti.
Condire con sale e pepe e servire con crostini di pane di soia.

Ingredienti per 4 persone

- 7 cl di olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio tritato

- 450g di funghi freschi a fettine

- 5 cl di aceto balsamico

- 5 cl di vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

- Funghi All'aceto Balsamico

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- Funghi Sott'olio (3)

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Funghi Fritti

Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Scegliete dei funghi con cappella abbastanza grande per avere fettine di una certa dimensione. Dopo averli rinfrescati nell'acqua, asciugateli con cura, passateli nella farina e gettateli nell'olio bollente facendoli poi asciugare con cura su una grossa carta gialla e spolverizzandoli di sale finissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 funghi porcini con cappella grande

- farina

- olio d'oliva

- sale

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Funghi Sott'olio

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Lessare per circa 1/2 ora i funghi sbucciati, lavati e tagliati a fettine, in aceto di vino bianco diluito con acqua e leggermente salato; scolarli e farli asciugare per mezza giornata su un telo; condirli poi con olio, prezzemolo ed aglio tritati e conservarli in barattoli di vetro, coprendoli d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- funghi

- aceto di vino bianco

- acqua

- sale

- olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio

Varianti

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Funghi Sott'olio (2)

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Scegliete funghi perfettamente sani e integri, mondateli e lavateli velocemente sotto acqua corrente; asciugate e tagliate a pezzi quelli più grossi, lasciando interi i funghi piccoli.
Portate a bollore l'aceto con 2 bicchieri di acqua, gli aromi e un pugno di sale e scottatevi i funghi per 4 minuti. Scolateli e asciugateli all'aria lasciandoli riposare per almeno un giorno, quindi disponeteli nei vasi insaporendo con gli aromi.
Ricoprite con l'olio e chiudete, poi fate sterilizzare per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di funghi

- aromi (timo, alloro, chiodi di garofano)

- 100 cl di aceto di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Funghi Sott'olio

- Funghi Sott'olio (3)

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Funghi Sott'olio (3)

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Utilizzate dei funghi piccoli e sodi, va bene qualunque tipo: chiodini, porcini, champignon, gallinacci ecc. Puliteli prima con un panno umido e poi sciacquateli velocemente e tagliateli a metà o al massimo in quattro parti.
Fate bollire l'aceto col vino, salate e gettatevi i funghi. Dopo 3-4 minuti scolateli e fateli asciugare. Dopo qualche ora riponeteli nei vasetti, coprendoli con l'olio ed aggiungendo fettine d'aglio e foglie d'alloro. Vanno gustati dopo un mese.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di funghi

- 2 bicchieri di vino bianco

- 50 cl di aceto di vino

- 8 foglie di alloro

- olio d'oliva

- aglio

- sale

Varianti

- Funghi Sott'olio

- Funghi Sott'olio (2)

Ricette simili

- Alici Marinate

- Cipolline Sott'aceto (2)

- Cipolline Sott'olio

- Funghi All'aceto Balsamico (2)

- Stuzzichini In Agrodolce

Gallettine Al Formaggio

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessate e pelate le patate. Passatele allo schiacciapatate e poi incorporatevi la farina e la metà del burro ammorbidito.
Lavorate bene il composto e con il matterello stendetelo a mezzo centimetro di altezza. In una ciotola lavorate il gorgonzola con il rimanente burro e i gherigli di noci tritati.
Ritagliate dalla pasta di patate tanti triangolini, copriteli con le sottilette tagliate nella stessa forma, spalmatele di gorgonzola, ricopritele con un altro triangolo sigillando bene i bordi.
Spennellate la superficie con il tuorlo.
Mettete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora.
Spennellate ancora con l'uovo e decorate con un gheriglio di noce.
Passate in forno per 2 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di patate

- 150g di farina

- 100g di burro

- 80g di formaggio gorgonzola

- 60g di noci sgusciate

- 5 sottilette di formaggio

- 1 uovo

Ricette simili

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- Mousse Di Gorgonzola

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- Tartine Di Noci

- Vaschette Di Sedano Ai Formaggi

Gamberetti Mimosa

Antipasto a base di gamberetti grigi

Ricetta

Fate bollire il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti.
Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio.
Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti.
Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di gamberetti grigi molto piccoli

- 175 cl di court-bouillon all'aceto di vino

- 2 tuorli di uova sode

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di senape francese

- 1 1/2 di limone (succo)

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

- pochissimo di sale

- pepe

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Gamberetti Verdi

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Fate bollire tre quarti di acqua con il vino e una presa di sale. Gettatevi i gamberetti e cuoceteli 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, poi scolateli. Nel frattempo mondate e lavate il prezzemolo e mettetelo nel mixer con i cetriolini, l'erba cipollina, l'acciuga, l'aceto, l'olio e un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere una salsina omogenea e se necessario aggiungete ancora un pochino di olio.
Togliete la crosta al pancarré, tagliate le fette a metà per ottenere dei triangoli e fatele tostare.
Mescolate i gamberetti alla salsa, distribuite il composto sui crostini e servitene tre a testa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gamberetti sgusciati surgelati

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 manciata di prezzemolo

- 3 cetriolini sott'aceto

- 4 steli di erba cipollina

- 1 filetto d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 6 fette di pancarré

- sale

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Gamberi Al Cocco

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore per 5 minuti.
Scaldate l'olio in una padella e insaporitelo con lo zenzero tritato.
Unite i gamberi, il cocco a pezzi ed un pizzico di cumino.
Irrorate la preparazione con il vino bianco e lasciate evaporare su fuoco vivo. Dopo 5 minuti di cottura unite il peperone giallo a listarelle.
Fate insaporire per 2 minuti. mescolando in continuazione.
Togliete i gamberi dalla padella e metteteli sul piatto di portata.
Incorporate al fondo di cottura la salsa di soia e un pizzico di curry.
Mescolate e spegnete il fuoco.
Versate la salsa sui gamberetti e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gamberi

- 2 peperoni gialli

- 100g di polpa di cocco

- 1/2 cucchiaino di zenzero

- curry

- cumino in polvere

- salsa di soia

- 1/2 bicchierino di vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Gamberi Con Frutti Tropicali

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

I gamberi devono essere sgusciati. Lavateli e fate bollire una casseruola di acqua leggermente salata. Gettatevi i gamberi e lasciate cuocere per cinque-otto minuti. Versateli in un passino e rinfrescateli sotto l'acqua fredda. Lasciateli sgocciolare.
Spremete il limone.
Mettete i gamberoni in un'insalatiera, salate se necessario, pepate, aggiungete il succo di limone e mescolate. In una ciotola emulsionate con una forchetta l'olio, con l'erba cipollina tritata, il sale e il pepe.
Versate questa preparazione sui gamberi, mescolate e lasciate in frigorifero coperto fino al momento di portare in tavola.
Tagliate il melone a metà, eliminate i semi e tagliatelo a fette.
Tagliate a fette anche l'avocado.
Tagliate due fette di melone e due di avocado a cubetti. Prima di servire, sgocciolate i gamberi e distribuiteli sulla metà di un piatto di portata; adagiate sull'altra metà del piatto le fette di melone e di avocado.
Cospargete con i cubetti di frutta e servite. Vino consigliato: Piave Verduzzo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di erba cipollina

- pepe

- sale

- 1 limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 melone

- 1 avocado

- 300g di gamberi

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Gattafuin

Antipasto a base di vino bianco

Ricetta

Lessare la verdura, scolarla e tritarla.
Fare un impasto con farina, olio, vino, sale.
Fare un ripieno con le uova, la maggiorana, la verdura ed il formaggio.
Fare dei grandi ravioli e friggerli in olio caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina bianca

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 500g di preboggion

- 2 uova

- 50g di formaggio grana grattugiato

- maggiorana

- sale

- olio d'oliva

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Gelato Salato

Antipasto a base di formaggio grana

Ricetta

Scaldare il formaggio e la panna a bagnomaria.
Salare pepare e cuocere a fuoco basso, montando con una frusta, finché il composto sarà sciolto è spumoso.
Passare al setaccio e far intiepidire.
Amalgamare il mascarpone, trasferire il composto nella gelatiera e preparare il gelato seguendo le istruzioni dell'apparecchio. Appena pronto trasferitelo nei piattini o in una coppa, contornatelo con il prosciutto, irroratelo con qualche goccia di aceto balsamico e servire con scaglie di formaggio grana.

Ingredienti per 4 persone

- 40 cl di panna fresca

- 100g di mascarpone

- 300g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe bianco

- per accompagnare:

- 12 fettine di prosciutto crudo

- alcune gocce di aceto balsamico invecchiato

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Gherigli Di Noce Fritti

Antipasto a base di noci

Ricetta

Sgusciate con cura le noci e liberate i gherigli dal guscio facendo attenzione a non romperli. Successivamente, scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente evitando di farlo bollire e friggete le noci mescolando con una paletta per circa 30 secondi. Levatele dal fuoco e disponetele su un piatto piano da portata cosparso di fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti come stuzzichini. Suggerimento: potreste cospargere le noci con del sale fino e accompagnarle con un buon bicchiere di birra.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di noci

- olio d'oliva

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Giallini

Antipasto a base di maionese

Ricetta

Con uno stampino rotondo ricavate da ogni fetta di pane due o tre dischetti.
Tritate finemente i cetriolini e distribuite il composto un po' a piramide su ogni dischetto.
Ricoprite con la maionese e tenete al fresco. Gradevoli con gli aperitivi

Ingredienti per 6 persone

- 6 fette di pane a cassetta

- 1 tazza di maionese

- 5 cetriolini sott'aceto

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Giardiniera Sott'aceto (2)

Antipasto a base di carote

Ricetta

Pulite il cavolo, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi.
Raschiate le carote e fatele a strisce, pulite le cipolline e mettete tutto in acqua e limone.
Pulite il sedano e i peperoni, lavateli e fateli a strisce.
Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle.
Fate bollire una pentola d'acqua e sale e lessatevi tutte le verdure per qualche minuto, poi scolatele e fatele asciugare.
Ponete in una pentola l'aceto, 100 cl d'acqua, sale, pepe, alloro, basilico e aglio e fate bollire. Intanto ponete le verdure nei vasetti e copritele col liquido filtrato, chiudete e conservate per un mese.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di carote

- 500g di sedano

- 500g di cipolline

- 500g di cavolfiore

- 2 cetrioli

- 2 peperoni

- 200 cl di aceto di vino

- 1 limone

- alcune foglie di alloro

- alcune foglie di basilico

- sale

- pepe

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Girelle Di Pasta Sfoglia

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Su un piano da lavoro precedentemente cosparso di farina, stendete la pasta sfoglia servendovi di un matterello. Spalmatevi il formaggio lasciando liberi i margini e adagiate le fettine di prosciutto cotto.
Arrotolate quindi la pasta sfoglia farcita come se fosse un rollè e tagliatela a fette di circa 2 cm di spessore. Mettetele in una teglia unta di burro e cuocetele in forno caldo per circa 10-12 minuti. Servitele subito calde e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 100g di prosciutto cotto tagliato a fettine

- 150g di formaggio cremoso

- burro

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Girelle E Panini Al Formaggio

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Le dosi indicate servono per preparare 20 panini o altrettante girelle.
Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato.
Bagnate il lievito con una miscela tiepida d'acqua e latte, fatelo sciogliere e cospargete il pre-impasto così ottenuto con un poco di farina. Fatelo lievitare coperto, in un luogo caldo, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe (occorrono circa 15-20 minuti). A questo punto aggiungete l'uovo ed il sale necessario e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate lievitare la pasta fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Nel frattempo preparate la farcitura: in una padella con poco burro fate rosolare la pancetta tritata finemente e la cipolla tagliata a brunoise, per 2-3 minuti, quindi lasciate raffreddare e unitevi il formaggio tagliato dadini, una macinata abbondante di pepe e le erbe.
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (60x30 cm) e spalmatevi sopra la farcia al formaggio, lasciando liberi i bordi lungo i lati lunghi.
Bagnate questi ultimi con un po' d'acqua, formate un rotolo e tagliatelo a fette spesse circa 3 cm. In una pirofila fate sciogliere il resto del burro, passatevi il bordo di ogni girella in modo che si unga leggermente, quindi mettetele tutte nel recipiente, leggermente distanziate fra loro, disponendole con il lato tagliato verso l'alto, e cospargetele con sale grosso.
Lasciate lievitare le girelle per mezz'ora, dopodichè fatele cuocere in forno a 220 gradi per 25 minuti. Per preparare i panini modellate la pasta a cilindro, tagliate quest'ultimo in 20 pezzi uguali e lavorate ciascuno di essi con il palmo della mano dandogli una forma tondeggiante.
Stendete ogni panetto con il matterello ricavando un disco di 10 cm di diametro.
Mettete al centro di ogni disco un poco della farcitura preparata e richiudete la pasta attorno al ripieno dandole la forma di un panino.
Mettete tutti i panini su una piastra da forno, distanziati l'uno dall'altro, copriteli con un canovaccio pulito e lasciateli lievitare in un luogo caldo fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Spennellateli infine col tuorlo d'uovo sbattuto, cospargeteli, a scelta, con sale grosso, semi di girasole, papavero o sesamo, e fateli cuocere in forno come indicato per le girelle.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di farina integrale

- 1 cubetto di lievito di birra

- 1 uovo

- 12 cl di latte

- 12 cl di acqua

- 1 tuorlo d'uovo

- 80g di burro

- 2 cucchiai di sale grosso

- 2 cucchiai di semi di papavero

- 2 cucchiai di semi di girasole

- 2 cucchiai di semi di sesamo

- sale

- pepe

- 120g di pancetta affumicata

- 60g di cipolle

- 160g di formaggio groviera

- pepe

- 2 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo)

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Gougere Al Formaggio

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Con gli ingredienti elencati preparate una pasta da bignè seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente e usando il latte in sostituzione dell'acqua. Quando la pasta è pronta, conditela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e incorporatevi il Groviera grattugiato.
Foderate la piastra del forno con un foglio di carta oleata imburrata, tracciatevi sopra un cerchio di 18 cm di diametro e, usando questo come guida, distribuite sulla piastra, a cucchiaiate vicine, l'impasto ormai tiepido.
Colmate gli spazi vuoti col resto della pasta.
Passate la ciambella nel forno già caldo (190 gradi) per 45 minuti.
Riunite in una terrina gli ingredienti per il ripieno, mescolateli per amalgamarli bene e insaporiteli con sale e pepe.
Tagliate orizzontalmente la Gougere e farcitela col ripieno preparato.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di formaggio groviera

- sale

- pepe

- per la pasta di bignè:

- 125g di farina

- 80g di burro

- 30 cl di latte

- 2 uova

- per il ripieno:

- 400g di ricotta

- 3 cucchiai di erba cipollina fresca

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di panna

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Gourgère Al Provolone Piccante

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d'acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale.
Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando.
Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare.
Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta.
Incorporate al composto 200 g di provolone piccante grattugiato.
Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona.
Tagliate a dadini il restante provolone e cospargetelo sui mucchietti d'impasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Faro DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di formaggio provolone piccante

- 250g di farina

- 150g di burro

- 5 uova

- sale

- per guarnire:

- 2 melanzane

- 2 zucchine

- 3 pomodori

- burro

- 1 pizzico di sale

- pepe

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- Sformato Al Formaggio

Gourgère Alla Groviera

Antipasto a base di groviera

Ricetta

In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d'acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale.
Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando.
Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare.
Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta.
Incorporate al composto 200 g di groviera grattugiata.
Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona.
Tagliate a dadini la restante groviera e cospargetela sui mucchietti d'impasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Faro DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di formaggio groviera

- 250g di farina

- 150g di burro

- 5 uova

- sale

- per guarnire:

- 2 melanzane

- 2 zucchine

- 3 pomodori

- burro

- 1 pizzico di sale

- pepe

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Gran Zuccotto Di Paté

Antipasto a base di manzo

Ricetta

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio.
Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace.
Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito.
Mettete il composto in frigorifero.
Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli.
Scolate.
Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato.
Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo.
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo.
Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di manzo

- 1 petto di pollo

- 200g di burro

- 150g di prosciutto cotto (fette di 150 g)

- 100g di carote

- 100g di piselli

- 30g di pasta di tartufo (facoltativo)

- brandy

- vino marsala

- cipolla

- olio d'oliva

- prezzemolo

- ravanelli

- sale

- pepe

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Granceole Olio E Limone

Antipasto a base di granceole

Ricetta

Spazzolate bene le granceole, quindi legate le zampe intorno al corpo con uno spago sottile.
Mettete in una capace pentola abbondante acqua e portatelo ad ebollizione, quindi tuffatevi le granceole e lasciatele cuocere per 20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Con un coltello affilato incidete quindi le granceole nella parte inferiore all'attaccatura della corazza ed estraete con un cucchiaio la polpa. Servendovi di uno schiaccianoci recuperate anche i filamenti di polpa contenuti nelle zampe tritate, mettete in una terrina e condite con olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo.
Rimettete il composto nei gusci e servite in tavola. Il periodo migliore per consumare la granceola è l'inverno, generalmente da fine novembre a febbraio. In quest'epoca il crostaceo, tipico della Laguna veneta, è migliore. Si usa anche condire la granceola con maionese, ma in questo caso perde molto del suo gusto delicato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 granceole

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- pepe

- sale

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Granchi E Scampi In Coppette

Antipasto a base di granchio

Ricetta

Lavate bene i pompelmi, tagliateli a metà, svuotateli e usate le mezze bucce come 'coppette'.
Grattugiate le carote e conditele subito con il succo di limone.
Lessate al dente gli scampi e sgusciateli.
Amalgamate carote, polpa di granchio sgocciolata, scampi a pezzetti, olive e quattro cucchiai di polpa di pompelmo.
Salate e pepate.
Riempite le 'coppette' con il composto e lasciate in frigorifero fino al momento di servire

Ingredienti per 4 persone

- 12 di scampi

- 1 scatola di polpa di granchio

- 2 pompelmi

- 4 cucchiai di olive nere

- 3 carote piccole

- limone

- sale

- pepe

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Granchio E Finocchi In Salsa

Antipasto a base di granchi

Ricetta

In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metà, quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini.
Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'.
Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale.
Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste.
Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti.
Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di fumet di pesce (v. ricetta)

- 3 cucchiai di sherry secco

- 4 fogli di colla di pesce

- 1 finocchio

- 24 di chele di granchio bollite

- 3 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaio di cognac

- 2 cucchiai di panna fresca

- 6 gocce di tabasco

- aneto tritato finemente

- sale

- pepe bianco

- per la vinaigrette:

- 2 cucchiai di aceto di vino di buona qualità

- 6 cucchiai di olio di semi di girasole

- sale

- pepe

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Granchio Ripieno Di Riso Ai Peperoni E Zafferano

Antipasto a base di granchio

Ricetta

Cuocere il granchio nel brodo per 5 minuti. Pulirlo e spolparlo.
Rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, tostare e bagnare con vino bianco.
Aggiungere il peperone tagliato a julienne e cuocere aggiungendo il brodo. Verso la fine aggiungere la polpa del granchio e lo zafferano.
Mantecare col burro e riempire la corazza del granchio.
Infornare a 180 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di granchio

- 100g di riso carnaroli

- 100 cl di brodo di pesce

- 1 bustina di zafferano

- 20g di burro

- 1 peperone

- 1 cipolla rossa

- 10 cl di vino bianco

- sale

- pepe

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Granseola Gratinata

Antipasto a base di granseole

Ricetta

Lessate le granseole in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa. Apritele forzando circolarmente l'apertura con un coltello.
Eliminate le interiora e lo stomaco.
Estraete la polpa bianca e il corallo (sono le uova) dal corpo centrale, poi la polpa delle chele e delle zampe.
Sciogliete il corallo nel brandy.
Fate la besciamella, unitevi la polpa sfilettata, i tuorli e il brandy.
Imburrate l'interno dei gusci delle granseole, riempiteli con il composto di besciamella, cospargete di groviera grattugiata e fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno a calore moderato. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Cerveteri Bianco DOC

Ingredienti per 4 persone

- 4 granseole

- 50g di formaggio groviera

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di brandy

- burro

- besciamella

- sale

Ricette simili

- Sformato Ai Quattro Formaggi

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- Sformato Di Formaggio Groviera

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Granseola In Insalata

Antipasto a base di granseola

Ricetta

Spazzolate le granseole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una grande pentola d'acqua bollente, fate cuocere per dieci minuti.
Lasciate raffreddare i pesci nella loro acqua di cottura.
Afferrate con forza il guscio con una mano.
Posate il pollice dell'altra mano sul corpo di ciascuna granseola tra le zampe e le altre dita dall'altra parte delle zampe, sul bordo del guscio.
Scostate le mani in modo che in una mano vi rimanga il guscio con il suo contenuto e nell'altra le zampe e il corpo. Se il granchio è molto grosso, tagliate prima il ventre con un coltello.
Togliete dal guscio lo stomaco.
Eliminate le membrane trasparenti e le branche, non commestibili.
Togliete la parte cremosa del guscio e tenetela da parte in un recipiente.
Schiacciate le zampe con la superficie piana di un coltello pesante o con uno schiaccianoci senza intaccare la polpa e mettetele nel recipiente.
Mescolate, regolate di sale, pepate e irrorate con l'olio.
Mescolate di nuovo. distribuite il composto nei gusci delle granseole e servire con spicchi di limone. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 1 limone

- olio d'oliva

- 4 granseole di 500 g

Ricette simili

- Granseola Gratinata

- Crema Di Melanzane

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- Bresaola Al Limone

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Grapefruit Avocado Soup

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Passate nel mixer 15 cl di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurt, il sale e il coriandolo.
Mettete il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado.
Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte). I noccioli impediranno all'avocado di annerirsi.
Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone.

Ingredienti per 6 persone

- 70 cl di succo di pompelmo

- 3 avocado maturi pelati e tagliati a pezzi

- 15 cl di yogurth bianco intero

- sale

- 1 cucchiaio di coriandolo macinato

- 1 limone in piccole fette

Ricette simili

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- Mousse D'avocado

- Tacos Con Carne

- Crema Fredda Al Salmone

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Gratin Di Uova E Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Fare la besciamella mescolando la farina con la senape e il latte con la panna. Quando è pronta unirvi il formaggio e il prezzemolo. Disporre a strati, in una pirofila imburrata, i gamberi e le uova a fette. Versarvi sopra la besciamella, cospargere con formaggio, pangrattato e fiocchi di burro.
Gratinare.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di uova sode

- 300g di gamberetti lessati

- 75g di formaggio grattugiato

- 4 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di pangrattato

- burro

- per la besciamella:

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di senape in polvere

- sale

- 25 cl di latte

- 10 cl di panna

Ricette simili

- Crocchette Di Gamberi

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- Pudding Di Formaggio (2)

- Pudding Di Formaggio (3)

- Crocchette Ai Formaggi

Grissini

Antipasto a base di farina

Ricetta

Non sembra un pane, anche se lo è a tutti gli effetti. Di origine piemontese, questi sottili 'bastoncini' confezionati sono oggi tra i protagonisti della tavola italiana. Del Grissino, esistono numerose ricette a seconda del luogo di origine. Quella che proponiamo è molto diffusa, in particolare per grissini da 50-60 g con una larghezza di 2-3 centimetri.
Impastare per 13 minuti (6 in prima velocità e 7 in seconda) tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale.
Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto; fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di Olio D'oliva Extra-vergine e ungerli per bene sempre con olio d'oliva extra-vergine. Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di 50-60 g, stirarli manualmente e arrotolarli nei vari semi (finocchio, sesamo, papavero, rosmarino); quindi, stenderli sulle padelle.
Infornare in forno a platea fissa per 13-15 minuti ad una temperatura di 225-230 gradi.

Ingredienti per 40 persone

- 10000g di farina tipo 0

- 500 cl di acqua

- 120g di sale

- 100g di malto

- 600g di strutto

- 150g di lievito

- 300g di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Grissini Casalinghi

- Grissini Casalinghi (2)

- Grissini Colorati

- Grissini Liguri

Ricette simili

- Pancarré

- Pane Ferrarese

- Piadina Romagnola

- Rosette

- Banana E Bauletto

Grissini Casalinghi

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e il sale unendo un po' di olio a piacere (più ne utilizzerete, ma senza esagerare, più saranno friabili).
Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare, quindi impastate di nuovo delicatamente.
Suddividete la massa in tanti piccoli pezzi che modellerete in cannelli lunghi e sottili con il palmo della mani infarinate; tagliateli poi della lunghezza desiderata.
Disponete i grissini sulla placca del forno leggermente unta di olio e passateli a cuocere in forno caldo, sinché non saranno dorati e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 20g di lievito di birra

- 20 cl di latte

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Grissini Casalinghi (2)

Ricette simili

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- Focaccia Al Formaggio Bianco

- Pane Alle Erbe Aromatiche

- Pane Bolognese

- Pizzelle Campania

Grissini Casalinghi (2)

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, farlo riposare per 10-15 minuti coperto, stendere con il matterello, tagliare in lunghe strisce che arrotonderete con le mani, sistemare in teglia foderata con carta forno, pennellare con uova e latte e cuocere in forno a 220 gradi per 10-12 minuti. Si possono preparare grissini aromatizzati con farina integrale, erbe, verdure, semi, olive, ecc. Aggiungendo 5-10-15 g ad elemento all'impasto.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di farina

- 200g di olio d'oliva extra-vergine

- 350g di latte

- 30g di sale

- 10g di carbonato d'ammonio

- 1 uovo sbattuto con poco latte

Varianti

- Grissini Casalinghi

Ricette simili

- Cracker Casalinghi

- Panini Di Mais

- Cromesqui Al Formaggio

- Toast Di Rognone

- Panzerotto Verace (3)

Grissini Colorati

Antipasto a base di grissini

Ricetta

Spellare il salame e tagliarlo in 16 fette, spesse circa 1/2 cm.
Tagliare anche 16 fettine di provola, alte circa 3 mm.
Prendere 4 spicchi di peperone sott'aceto rossi e 4 gialli; sgocciolarli e stenderli ben bene su un tagliere; aiutandosi con 1 bicchierino, ricavare 16 cerchi dello stesso diametro del cacciatorino. Dopo aver imburrato le punte dei grissini, infilare su ciascuna 1 fetta di salamino, una di provola, 1 cerchio di peperone bucati al centro; alla fine, sulla punta, aggiungere 1 oliva sgocciolata. Disporre i grissini a raggiera su un piatto rotondo, alternando 1 peperone rosso con 1 giallo e così via.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio provola

- 16 di olive verdi snocciolate

- 100g di salame cacciatorino

- peperoni sott'aceto

- burro

- 16 di grissini

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- Aspic Di Pollo

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- Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini

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Grissini Liguri

Antipasto a base di farina

Ricetta

Anche i liguri hanno i loro grissini, anche se meno famosi dei loro omonimi torinesi, e si chiamano canestrelli. Si preparano impastando farina 00, acqua, olio d'oliva, lievito e sale. Si cuociono due volte per meglio biscottarli. Sono secchi e friabili, fatti a forma di anello, simili a ciambelline salate. Sono preparati tradizionalmente a Taggia, ma vengono confezionati anche in altre zone limitrofe. Sono ottimi a tavola e fuori pasto.

Ingredienti per 4 persone

- farina 00

- acqua

- olio d'oliva

- lievito

- sale

Ricette simili

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- Rosette

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- Focaccia Alla Cipolla

Grougère Al Provolone

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

Mettete su fuoco molto moderato una casseruola con il latte al quale avrete aggiunto anche 60 g di burro morbido, a pezzetti, insaporendo il tutto con un pizzichino di pepe, preferibilmente bianco, e con la giusta quantità di sale fino. All'inizio del bollore versate tutta in una volta 125 g di farina e, mescolando continuamente, cuocete il composto fino a che si staccherà dalle pareti della casseruola, con un leggerissimo sfrigolio come se friggesse.
Lasciate raffreddare l'impasto allargandolo in un piatto quindi raccoglietelo in una ciotola e unitevi, uno per volta, le uova, non incorporando il seguente finché il precedente non sarà stato completamente amalgamato.
Liberate dalla crosta il provolone e tagliatelo a piccoli dadini, indi incorporatene 80 g all'impasto preparato mescolando bene con un cucchiaio di legno pulitissimo, per distribuirlo uniformemente senza che si formino eccessivi grumi.
Imburrate una placca da forno, cospargetela con la rimanente farina poi su di essa deponete il composto, a cucchiaiate, una ben accanto all'altra: dovrete ottenere una corona piuttosto regolare, di circa 20 centimetri di diametro. Cospargetela con i restanti dadi di formaggio poi passate la preparazione in forno già a 200 gradi lasciandovela per circa 40 minuti: la corona si gonfierà e prenderà colore. Allora sfornatela, sistematela su un piatto e portatela subito in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di latte

- 150g di farina

- 130g di formaggio provolone dolce

- 4 uova

- 80g di burro

- sale

- pepe bianco

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- Insalata Fantasia (3)

Hot Dog Alle Cipolle

Antipasto a base di cipolla

Ricetta

Mettete il wurstel bollito o cotto alla griglia nel panino al latte.
Guarnite con una cipolla cotta a fuoco dolcissimo in un cucchiaio d'olio d'oliva e 3 cucchiai di acqua.
Insaporire con una punta di senape.

Ingredienti per 4 persone

- 1 panino al latte

- 1 wurstel di maiale

- cipolla

- olio d'oliva

- acqua

- senape

Ricette simili

- Hot Dogs

- Bruschetta Con Senape, Crauti E Wurstel

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- Fagottini Di Pasta Sfoglia Ai Wurstel

- Caramelle Di Olive E Wurstel

Hot Dogs

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Fate lessare i wurstel in una pentola con acqua bollente salata per pochi minuti.
Dividete a metà nel senso della lunghezza i panini al latte, quindi spalmate la base di ciascuno di essi con un cucchiaio di senape (dolce o forte, a piacere).
Farcite ogni panino con un wurstel, passateli un attimo nel forno (200 gradi) e serviteli ben caldi. Se preferite, potete scottare i wurstel sulla griglia invece di lessarli in acqua bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini al latte ovali

- 4 cucchiai di senape

- 4 wurstel di maiale

- sale

Ricette simili

- Hot Dog Alle Cipolle

- Bruschetta Con Senape, Crauti E Wurstel

- Cannoncini Di Wurstel

- Fagottini Di Pasta Sfoglia Ai Wurstel

- Panini Alla Pancetta

Icre Nigre

Antipasto a base di caviale di carpa

Ricetta

Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela.
Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone.
Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di caviale di carpa

- 50g di mollica fresca di pane

- 2 cucchiai di latte

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 limoni (succo)

- 4 uova sode

- per servire:

- pane tostato caldo

- olive nere

- vodka

Varianti

- Icre Nigre (2)

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- Antipasto Di Caviale (3)

- Ostriche E Caviale

- Torta Di Carciofi

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Icre Nigre (2)

Antipasto a base di caviale di salmone

Ricetta

Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela.
Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone.
Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di caviale di salmone

- 50g di mollica fresca di pane

- 2 cucchiai di latte

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 limoni (succo)

- 4 uova sode

- per servire:

- pane tostato caldo

- olive nere

- vodka

Varianti

- Icre Nigre

Ricette simili

- Antipasto Di Caviale (3)

- Antipasto Di Caviale (2)

- Salmone Con Asparagi

- Salmone Affumicato Con Asparagi

- Ostriche E Caviale

Impasto Per La Pizza (ricetta Base)

Antipasto a base di farina

Ricetta

Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida.
Impastate e lavorate velocemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticità. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela. Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d'olio o foderata con carta da forno e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi più spessi.
Distribuite gli ingredienti lasciando liberi due centimetri di pasta del bordo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina tipo 00 setacciata

- 12g di lievito di birra

- 125g di acqua

- 25g di olio d'oliva

- 5g di sale

Ricette simili

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- Pane Nero

- Pane Bolognese

- Focaccia Alla Cipolla

Indivia Al Granchio

Antipasto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Sfogliate a una a una le indivie, lavate e asciugate le foglie e sistematele a cerchi concentrici su un piatto da portata lasciando all'interno le foglie più piccole. In una ciotola amalgamate la maionese con la polpa di granchio ben scolata, unite la panna, la salsa rubra, la Worcester e spruzzate con il cognac.
Mescolate delicatamente.
Deponete nella parte più concava delle foglie d'insalata un cucchiaio di composto. Squisito antipasto

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di polpa di granchio

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 tazza di maionese

- 2 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di salsa rubra

- 1/2 cucchiaino di salsa worcester

- cognac

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Indivia Al Salmone

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Passare al setaccio il salmone e unire sale e pepe.
Mescolare maionese, tabasco e worcester e amalgamare alla crema di salmone.
Riempire a metà con il composto preparato ogni foglia di indivia. Disporre le foglie a fiore su un grande piatto di portata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di insalata belga (indivia)

- alcuni cucchiai di maionese

- sale

- pepe

- 1 scatola di salmone conservato al naturale

- 1 tubetto di crema di salmone affumicato

- 10 gocce di salsa worcester

- 2 gocce di tabasco

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- Indivia Al Granchio

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- Canapè Assortiti Al Salmone

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Insalata

Antipasto a base di nasello

Ricetta

Pulite e lavate il nasello, fatelo lessare in un court-bouillon fatto con una carotina, un pezzetto di sedano, sale, fettine di limone.
Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele finemente.
Disponete su un piatto da portata il nasello, tagliato a filetti, contornate con le uova tritate. A parte emulsionate l'olio con sale, pepe, succo di limone e un po' di prezzemolo tritato.
Condite con questa salsina il pesce e servite come antipasto

Ingredienti per 4 persone

- 500g di nasello

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 3 uova

- 2 limoni

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Ai Frutti Di Mare

- Insalata Al Parmigiano Reggiano

- Insalata All'avocado

- Insalata Alla Marinara

- Insalata Anelli Di Salmone

- Insalata Belga Alla Senape

- Insalata Con Cavolfiori

- Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini

- Insalata Contadina (2)

- Insalata Contadina (3)

- Insalata Contadina (4)

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- Insalata D'orzo Con Indivia

- Insalata Di Agrumi

- Insalata Di Agrumi (2)

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Insalata Ai Frutti Di Mare

Antipasto a base di astice

Ricetta

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà.
Lavate e asciugate l'insalata.
Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe.
Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di astice bollita

- 4 scampi bolliti

- 12 di cozze bollite

- 12 di lumachine di mare bollite

- 1 cuore di insalata riccia

- per la salsa:

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di scalogno tritato finemente

- 1 pomodoro

- 80g di gambi di sedano

- 30g di peperoni gialli

- 30g di peperoni verdi

- 3 cucchiai di fumet di pesce (v. ricetta)

- 2 cucchiaini di aceto balsamico

- sale

- pepe

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Insalata Al Parmigiano Reggiano

Antipasto a base di formaggio parmigiano reggiano

Ricetta

Fate abbrustolire il peperone, pelatelo e tagliatelo a striscioline sottili.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio e l'acciuga.
Condite i peperoni con il composto di aglio, acciuga, prezzemolo e olio, poi lasciatelo insaporire per qualche ora.
Mondate e lavate la rucola, poi tagliatela a striscioline.
Unite i peperoni, la rucola, il parmigiano a scaglie, e condite con sale e pepe e olio.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone

- 1 filetto d'acciughe

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 40g di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- aglio

- sale

- pepe

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Insalata All'avocado

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Lavare la lattuga e il crescione, eliminare i gambi duri, sgocciolarli bene e metterli in un'insalatiera.
Immergere l'uovo in acqua che bolle e farlo cuocere per quattro minuti.
Tagliare il cappuccio all'uovo e far cadere il tuorlo in una tazza, aggiungere due cucchiai di succo di limone, l'olio, sale, pepe e sbattere tutto con un cucchiaio di legno.
Tritare finissimo l'albume e unirlo agli altri ingredienti.
Condire con questa salsetta l'insalata e finire guarnendola con le fettine di avocado.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 4 ciuffi di crescione

- 1 avocado

- 1 uovo

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaio di senape in polvere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Alla Marinara

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate, oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda, che avrete resa più piccante con un po' di senape.

Ingredienti per 4 persone

- patate lessate

- code di gamberi lessate

- vongole

- peoci

- uova sode

- 1 pizzico di origano

- prezzemolo tritato

- basilico tritato

- olio d'oliva

- succo di limone

- per servire:

- maionese non troppo soda

- senape

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Insalata Anelli Di Salmone

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso.
Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone.
Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene.
Spalmate la crema sulle fette di salmone.
Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola.
Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa.
Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di senape in grani

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- dragoncello

- 1 limone piccolo (succo e scorza)

- 6 fette di salmone affumicato

- 200g di insalata

- 100g di crescione

- 200g di ricotta

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Insalata Belga Alla Senape

Antipasto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Tagliare la belga a listarelle orizzontali, ridurre le carote a julienne, tagliare il prosciutto cotto a bastoncini e condire il tutto con una salsina composta di olio, poco aceto, senape, sale e pepe. Un'idea per un piccolo antipasto o per un pranzo veloce e leggero.

Ingredienti per 4 persone

- insalata belga (indivia)

- carote

- prosciutto cotto

- senape

- olio d'oliva

- poco di aceto di vino

- sale

- pepe

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Insalata Con Cavolfiori

Antipasto a base di cavolfiore

Ricetta

Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatele in una pentola d'acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fresca.
Sgocciolate le aringhe dall'olio e dividete ogni filetto in due. Arrotolateli e fissateli con uno stecchino evitando di rovinare la carne.
Tagliate la cipolla rossa a fettine piuttosto sottili, lavate l'insalata riccia e spezzettatela.
Preparate la salsa mescolando un bicchiere di panna, un cucchiaio di senape, uno d'aceto, tre d'olio, il sale, il pepe e una cipollina tritata.
Disponete l'insalata riccia in una capace insalatiera, sopra sistematevi le cime di cavolfiore e i rotolini di aringa.
Condite con la salsa e tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 1 vasetto di filetti di aringhe sott'olio d'oliva

- 1 cuore di insalata riccia

- 1 cipolla rossa

- 1 cipollina

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaio di senape

- 1 bicchiere di panna

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Cocktail Pollo, Verdure, Salsa Rosa

- Zucchine Marinate (2)

- Panini Con Hamburger A Fantasia

- Filetti Di Sogliola Con Peperoni

- Insalata Di Aringhe Con Barbabietole Rosse

Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini

Antipasto a base di filetti di sogliola

Ricetta

Tagliate a rondelle le olive, lavate con cura l'insalatina poi radunate il tutto in una terrina.
Infarinate leggermente i filetti di sogliola, tagliateli in pezzetti lunghi 3 cm circa e rosolateli sui due lati in una padella antiaderente con 25 g di burro.
Tagliate a cubettini il pancarré e rosolatelo in una padella con il burro rimasto.
Condite l'insalatina con l'olio ed un poco di sale e pepe, cospargetela con i crostini di pane ed i filettini di pesce e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di filetti di sogliola

- 2 fette di pancarré

- 40g di burro

- 30g di farina

- 30g di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di insalatina mista tenera

- 15g di olive verdi snocciolate

- 15g di olive nere snocciolate

- sale

- pepe

Ricette simili

- Pan Bagnato Alla Provenzale

- Crostoni Di Mozzarella

- Cannoli Gustosi

- Crostini Con Crema Di Ceci

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Insalata Contadina (2)

Antipasto a base di formaggio feta

Ricetta

Sbriciolate con una forchetta in una terrina il feta, rimettetelo in un'insalatiera, mescolatelo con le cipolle tritate e condite con olio, un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se il feta non fosse abbastanza saporito, aggiungete un po' di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di formaggio feta

- 2 cipolle bianche tritate

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di pepe

- sale (se necessario)

Varianti

- Insalata Contadina (3)

- Insalata Contadina (4)

Ricette simili

- Insalata Di Testina Di Vitello

- Verdure Ripiene All'ortolana

- Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane (2)

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- Crostini Alle Cipolle

Insalata Contadina (3)

Antipasto a base di formaggio caciottella

Ricetta

Sbriciolate con una forchetta in una terrina il formaggio, rimettetelo in un'insalatiera, mescolatelo con le cipolle tritate e condite con olio, un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se il formaggio non fosse abbastanza saporito, aggiungete un po' di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di formaggio caciottella

- 2 cipolle bianche tritate

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di pepe

- sale (se necessario)

Varianti

- Insalata Contadina (2)

- Insalata Contadina (4)

Ricette simili

- Insalata Di Testina Di Vitello

- Verdure Ripiene All'ortolana

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- Alivi Siracusani Scacciati

- Crostini Alle Cipolle

Insalata Contadina (4)

Antipasto a base di ricotta romana

Ricetta

Sbriciolate con una forchetta in una terrina la ricotta, rimettetela in un'insalatiera, mescolatela con le cipolle tritate e condite con olio, un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se la ricotta non fosse abbastanza saporita, aggiungete un po' di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di ricotta romana

- 2 cipolle bianche tritate

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di pepe

- sale (se necessario)

Varianti

- Insalata Contadina (2)

- Insalata Contadina (3)

Ricette simili

- Insalata Di Testina Di Vitello

- Crocchette Di Ricotta

- Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane (2)

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- Verdure Ripiene All'ortolana

Insalata D'arancia Alle Olive

Antipasto a base di arance

Ricetta

Lavate le arance, tagliatele a fette sottili; snocciolate le olive, tagliatele a metà.
Riunite tutto in una grande ciotola, condite con olio d'oliva extra-vergine versato a filo, salate

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 16 di olive nere

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

- Chiculliata

- Paté Di Pesce

- Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini

- Olive Fritte

- Frisa Cunzata

Insalata D'orzo Con Indivia

Antipasto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mettete l'orzo a bagno in acqua per due ore.
Pulite, lavate e tritate la carota, la cipolla e il sedano.
Lessate in acqua leggermente salata l'orzo con le verdure, fino a quando i chicchi, pur mantenendo una certa consistenza, saranno abbastanza teneri.
Lavate e tagliate a fette sottili l'indivia, versatela nella pentola in cottura 10 minuti prima di spegnere.
Aggiustate di sale, poi scolate lasciando leggermente brodoso.
Fate intiepidire, poi cospargete con la scorza di 1/4 del limone grattugiata, irrorate con il succo del limone e con l'olio d'oliva.
Servire a temperatura ambiente con le foglie di melissa.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di orzo integrale

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 limone

- alcune foglie di melissa

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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- Insalata Terra E Mare

- Millefoglie Di Piave Con Indivia E Spinaci

- Mele Fantasia

- Uova E Indivia

- Fagottini Al Bacon

Insalata Di Agrumi

Antipasto a base di arancia

Ricetta

Snocciolare le olive e sminuzzarle. Metterle in 1 ciotola con il prezzemolo tritato e l'olio aromatizzato.
Emulsionare ricavando 1 salsina.
Sbucciare gli agrumi, suddividerli in spicchi e poi in dadini e metterli in un'insalatiera.
Tostare i pistacchi sgusciati e tritarli; unirli agli agrumi, salare e condire con la salsina preparata.
Servire subito, poiché la vitamina c contenuta nella frutta si ossida rapidamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arancia

- 1 pompelmo rosa

- 4 mandarini

- 50g di olive nere infornate

- 50g di pistacchi

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine aromatizzato con dragoncello e maggiorana

- 1 cucchiaino di prezzemolo

- sale

Varianti

- Insalata Di Agrumi (2)

- Insalata Di Agrumi (3)

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- Tartellette Tartufate

- Crostini Con Polpa Di Olive

- Crostini Con Crema Di Ceci

- Chiculliata

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Insalata Di Agrumi (2)

Antipasto a base di arance

Ricetta

Spellare i frutti togliendo anche la parte bianca e tagliarli a spicchi eliminando i semi.
Tagliare i cuori di carciofo in 4 parti, il cuore di sedano a dadini e il finocchio a fettine.
Mettere gli ingredienti in una insalatiera, salare e irrorare con l'olio aromatizzato lasciando insaporire per qualche minuto.
Servire come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 3 arance

- 2 lime

- 2 mandarini succosi

- 100g di olive nere infornate

- 3 cuori di carciofo

- 1 cuore di sedano

- 1 finocchio

- olio aromatizzato all'aglio e rosmarino

- sale

Varianti

- Insalata Di Agrumi

- Insalata Di Agrumi (3)

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Insalata Di Agrumi (3)

Antipasto a base di arancia

Ricetta

Pelare a vivo la frutta e affettarla. Disporla in un piatto da portata e condirla con un olio e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 3 limoni

- 1 arancia

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Insalata Di Agrumi

- Insalata Di Agrumi (2)

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Insalata Di Aragosta

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

Tagliate a pezzi l'aragosta e fatela cuocere in un court- bouillon poco aromatico.
Lessate le verdure separatamente, tagliatele a pezzi, unite qualche cetriolino a pezzetti, qualche oliva snocciolata, le uova sode affettate condite con la maionese, un po' di sale. Quando l'aragosta è cotta, scolatela, tagliate la polpa a pezzetti, uniteli all'insalata, mescolate delicatamente.
Pulite e lavate delle belle foglie di lattuga, asciugatele, foderate una coppa di cristallo, sopra disponete il composto e servite

Ingredienti per 6 persone

- 1 aragosta

- 3 uova sode

- olive

- cetrioli

- 100g di piselli

- 2 carote

- 3 patate

- 100g di fagiolini

- 1 gambo di sedano

- maionese

- sale

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Insalata Di Arance (8)

Antipasto a base di arancia

Ricetta

Condire l'arancia e le olive con olio, sale, peperoncino e aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arancia

- 10 olive verdi

- 1 spicchio di peperoncino

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Insalata Di Arance Abruzzese

- Insalata Di Arance Allo Zenzero

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Insalata Di Arance Abruzzese

Antipasto a base di arance

Ricetta

Lavare bene le arance e, senza sbucciarle, tagliarle a fette in senso orizzontale. Disporre le fette in un piatto di portata, salarle un poco e adagiare sopra ogni fetta 1-2 filetti d'acciuga.
Irrorare con olio. Normalmente si serve come antipasto, ma in regime di dieta, aggiungendo mais o riso può essere un piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

- 3 arance

- filetti d'acciughe

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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- Sedani In Pinzimonio

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- Melanzane Grigliate

- Involtini Di Peperoni E Acciughe

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Insalata Di Arance Allo Zenzero

Antipasto a base di arance

Ricetta

Sbucciare le arance ripulendole bene delle parti bianche; mondare i finocchi.
Affettare gli uni e le altre e disporli in un ampio piatto di portata.
Cospargere con pepe rosa e gomasio. Grattugiarvi a piacere la radice di zenzero.
Preparare un'emulsione di olio, e poco succo di limone e irrorarvi l'insalata.
Servire come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 3 arance dolci

- 2 finocchi

- 1 radice di zenzero

- pepe rosa

- succo di limone

- olio d'oliva extra-vergine

- gomasio

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Insalata Di Arance E Aringa

Antipasto a base di arance

Ricetta

Sbucciare e tagliare a tocchetti non molto piccoli le arance, disporle in una coppa, quindi aggiungere l'aringa diliscata e il cuore di sedano tagliato a pezzetti.
Condire con abbondante olio, poco sale, pepe macinato al momento e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 arance (di cui almeno 2 del tipo sanguinelle)

- 1 aringa salata affumicata

- 1 cuore di sedano

- abbondante di olio d'oliva

- poco di sale

- pepe

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Insalata Di Aringhe Con Barbabietole Rosse

Antipasto a base di aringhe

Ricetta

Pulite le carote e il sedano, tagliateli a dadini, cuoceteli, versatevi sopra dell'acqua fresca e scolateli per bene.
Tagliate a pezzettini (circa 8 mm) anche i cetriolini sott'aceto, i cetriolini senapati, le mele, le patate e le barbabietole rosse.
Tagliate le aringhe in striscioline da 2 cm e le cipolle in pezzetti grossi.
Amalgamate tutti gli ingredienti con la maionese e la panna acida, condite, aggiungete eventualmente dell'aceto preso dai cetriolini o un po' di marinata delle aringhe per aumentare la consistenza, mescolate, lasciate riposare per almeno 6 ore e guarnite con delle fettine d'uovo sodo, pezzetti di pesce e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di aringhe del mar baltico

- 50g di aringhe vergini

- 40g di carote

- 40g di sedano

- 40g di cetriolini sott'aceto

- 80g di patate lesse

- 80g di barbabietole rosse cotte

- 40g di fagioli bolliti

- 50g di mele sbucciate e disossate

- 40g di cetriolini senapati

- 40g di cipolline dalla marinata delle aringhe

- 100g di maionese

- 10 cl di panna acida

- 1 cucchiaio di senape

- sale

- pepe

- 1 presa di zucchero

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Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado

Antipasto a base di astice

Ricetta

Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.
Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.
Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto.
Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini.
Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice.
Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di scalogno tagliato a dadini

- 4 cucchiai di vino bianco secco

- 4 cucchiai di fumet di pesce (v. ricetta)

- sale

- pepe bianco

- 8 capesante già pulite

- 4 gamberetti bolliti

- 1 avocado

- 1 pomodoro grande

- 60g di zucchine

- 300g di polpa di astice bollita

- 120g di fagiolini verdi

- 1 cuore di insalata lattuga romana

- per la salsa:

- 1/5 cucchiaino di senape di digione

- 3 cucchiai di aceto di vino di buona qualità

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Insalata Di Branzino

Antipasto a base di branzino

Ricetta

Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano.
Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle.
Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini.
Tritare il basilico.
Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare.
Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 1000g di branzino

- 1 limone

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di cipolla

- prezzemolo

- basilico

- olio per friggere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Insalata Di Cefalo

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- Crocchette Di Melanzane

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Insalata Di Cefalo

Antipasto a base di cefalo

Ricetta

Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano.
Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle.
Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini.
Tritare il basilico.
Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare.
Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 1000g di cefalo

- 1 limone

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di cipolla

- prezzemolo

- basilico

- olio per friggere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Cozze E Lenticchie

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno 30 minuti.
Lessate le lenticchie per circa 20 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele, mescolatele con un cucchiaio di olio e lasciatele raffreddare.
Lavate l'insalata e affettate i ravanelli.
Pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente, quindi fatele aprire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi sgusciatele.
Disponete l'insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra le cozze e i ravanelli. In una ciotola, mescolate lo yogurth con le erbe, le lenticchie e l'olio rimasto.
Servite l'insalata con a parte la salsina preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di insalata mista (insalata lattuga, radicchio, insalata lattuga lollo)

- 100g di lenticchie rosse

- 1000g di cozze

- 15 cl di yogurth intero

- 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate

- 1 mazzetto di ravanelli

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Gamberetti (4)

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Tritate la cipolla e tagliate a dadini il sedano.
Schiacciate l'uovo e uniteci le punte di asparagi che avrete lessato, le noci, la maionese, la cipolla, il sedano e i gamberetti lessati e sgusciati.
Mettete 2 foglie di lattuga in ogni coppa di champagne e versateci sopra 1 cucchiaio della salsa che avete preparato.
Servite guarnendo il tutto con gamberetti interi e fette di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1 insalata lattuga

- 200g di gamberetti

- 1 cipolla

- 1 uovo sodo

- 10 punte di asparagi

- 1 cucchiaio di noci tritate

- 1 tazza di maionese

- 1 sedano

Varianti

- Insalata Di Gamberetti E Asparagi

- Insalata Di Gamberetti E Carciofi

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Insalata Di Gamberetti E Asparagi

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Cuocere i gamberetti (o gli scampi) al vapore (solo pochi istanti, altrimenti diventano gommosi) e a mescolarli ancora tiepidi a delle punte d'asparagi cotte anch'esse al vapore e a del petto di pollo bollito o arrosto sfilettato.
Condire con olio, poco limone, sale e pepe q.b. E' adatto per un antipastino leggero, ma se aumenti le dosi va benone anche come secondo.

Ingredienti per 4 persone

- gamberetti (o scampi)

- asparagi

- petto di pollo (o arrosto sfilettato)

- olio d'oliva

- limone

- sale

- pepe

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Insalata Di Gamberetti E Carciofi

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi i gamberetti, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, sgusciateli, e tenete le code da parte.
Lavate intanto i carciofi, eliminate le foglie dure, la parte con le spine e il fieno. Con un coltello affilato tagliate il cuore dei carciofi a julienne e metteteli in acqua acidulata con qualche goccia di limone, affinché non anneriscano. Scolateli e asciugateli in un canovaccio pulito.
Mettete sul piatto di servizio le code dei gamberetti e i carciofi; condite subito con sale, olio d'oliva, pepe e succo di limone.
Mescolate delicatamente e servite. Si tratta di un eccellente antipasto: il sapore un po' aspro dei carciofi crudi si equilibra perfettamente con quello piuttosto dolce dei gamberetti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gamberetti rosa freschi

- 6 carciofi primizia tipo riviera (con le spine)

- 100 cl di court-bouillon all'aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe appena macinato

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Insalata Di Gamberi Al Cocco

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d'ore.
Fate bollire 2 dl di acqua.
Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz'ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto.
Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite, nell'ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe.
Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto.
Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura. Strizzandole un po' con le mani, togliete le zucchine dalla marinata.
Mondate, lavate e asciugate il lattughino.
Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo con molta cura. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo.
Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine novelle

- 120g di riso basmati

- 6 fiori di zucca

- 500g di gamberi

- 80g di cocco essiccato e grattugiato

- 100g di lattughino

- 1 cipolla

- aceto di mele

- 1 cucchiaino di curry

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Gamberi E Ananas

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Tagliare a dadini la polpa di ananas raccogliendone il succo.
Unire le code di gambero e il peperone.
Mescolare maionese, yogurth, 1 cucchiaio di succo di ananas, zenzero, sale e pepe. Con la salsa condire l'insalata, suddividerla in 4 coppe e decorare con foglie di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas mignon

- 200g di code di gambero lessate e senza carapace

- 1 falda di peperone rosso a dadini

- 1 falda di peperone giallo a dadini

- 2 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaio di yogurth greco

- 1 cucchiaio di zenzero in polvere

- sale

- pepe

- insalata lattuga in foglie

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Insalata Di Gamberi E Carciofi

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Diluite la maionese con la panna liquida.
Cuocete i cuori di carciofi in acqua salata per 6 minuti.
Scongelate i gamberi e fateli saltare in una padella antiaderente col burro.
Lavate e asciugate l'insalata, conditela con la maionese e disponetela in un piatto da portata. Separatamente condite i carciofi e i gamberi con la salsa, salate e disponeteli sull'insalata.
Guarnite coi capperi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di gamberetti sgusciati

- 1 confezione di cuori di carciofo

- 40g di capperi

- 400g di insalata lattuga

- 3 cucchiai di panna liquida

- 90g di maionese

- salsa d'olio d'oliva e limone

- burro

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Insalata Di Gamberi E Mais

Antipasto a base di mais

Ricetta

Lessare e scolare i gamberetti.
Scolare il mais.
Lavare e affettare le verdure.
Sbucciare e ridurre a cubetti le arance.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola.
Condire con l'olio, l'aceto, il succo di limone, la paprica e il sale.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mais in scatola

- 100g di gamberetti sgusciati

- 300g di arance

- 50g di insalata verde

- 1/2 di cipolla

- 1 pomodoro (100 g)

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1 pizzico di paprica

- sale

Ricette simili

- Conchiglie Di Gamberetti

- Cocktail Di Aragosta

- Stufato Di Fagioli

- Avocado Al Salmone

- Insalata Di Gamberi E Carciofi

Insalata Di Gamberi E Verdure

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

In una ciotola mescolate lo yogurth con la maionese, salate, pepate e incorporate la rucola e gli scalogni tritati finemente.
Cuocere a vapore i gamberi a per 10 minuti.
Lavate l'insalata, scolatela bene, suddividetela in piatti individuali, conditela con olio, sale e pepe sbattuti insieme, sopra sistematevi la mela sbucciata e tagliata a julienne, e i gamberi; nappate e con la salsa allo yogurth

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gamberi

- 500g di insalatina trevigiana

- 1 mela

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco.

- per la salsa:

- 2 cucchiai di maionese

- 1 vasetto di yogurth intero

- 2 scalogni

- 2 mazzetti di insalata rucola

- sale

- pepe bianco

Ricette simili

- Coppette Di Gamberi All'arancia

- Spiedini Di Alici E Pomodori

- Insalatina Di Polipo E Rucola

- Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado

- Sformatini Di Bietole Selvatiche

Insalata Di Granchio (2)

Antipasto a base di polpa di granchio

Ricetta

Lavate e asciugate le foglie di insalata.
Mondate le carote, lavatele e tagliatele a lamelle sottili di 4 x 1,5 cm.
Tagliate i fagiolini a pezzetti.
Immergete per un minuto le lamelle di carota nell'acqua bollente salata.
Fate cuocere i fagiolini da due a tre minuti in acqua bollente. Sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Su ogni piatto, disponete due foglie di insalata trevisana e due foglie di scarola. Al centro mettete 25 g di polpa di granchio e attorno le lamelle di carota.
Cospargete con i fagiolini.
Mescolate in una ciotola aceto, olio, sale e pepe.
Versate sull'insalata e servite. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 8 foglie di insalata scarola

- 8 foglie di insalata trevisana

- 50g di fagiolini

- 3 carote

- 100g di polpa di granchio

Ricette simili

- Lattuga Romana Con Astice

- Insalata Di Pompelmi E Polpa Di Granchio

- Polpa Di Granchio Alla Senape

- Bruschette In Insalata

- Misto Al Granchio

Insalata Di Ippoglosso Con Erbe Selvatiche

Antipasto a base di ippoglosso

Ricetta

Fate lessare i filetti di ippoglosso in una pentola con acqua salata bollente, per 20 minuti a calore medio, quindi scolateli e riduceteli a pezzetti.
Mondate le carote, riducetele a listarelle sottili e scottatele brevemente in acqua bollente.
Pulite le erbe selvatiche e i cipollotti e tagliate questi ultimi a fettine sottili.
Riunite in un'insalatiera gli ortaggi e i pezzi di pesce.
Preparate una salsetta mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati nella ricetta, versatela sull'insalata e rimestate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, quindi servite. --- Vino: Riesling dello Schloss Bockelheimer oppure Traminer aromatico delle Grave del Friuli.

Ingredienti per 2 persone

- 350g di filetto di ippoglosso

- 80g di carote

- 60g di tarassaco

- 60g di acetosella

- 1/2 cespo di radicchio

- 60g di cipollotti

- per la salsa:

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- 2 cucchiai di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di crauti tritati

- 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

- sale

Ricette simili

- Radicchio Ripieno Al Gorgonzola

- Insalata Di Radicchio E Parmigiano

- Fagottini Di Radicchio Con Fontina All'aceto Balsamico

- Frittelle Ripiene Alla Siciliana

- Prosciutto Crudo Alla Melagrana

Insalata Di Limoni

Antipasto a base di limoni

Ricetta

Sbucciare i limoni, pelarli al vivo e affettarli. Metterli su un piatto da portata, condirli con olio e sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 limoni

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Insalata Di Limoni Spagnola

Ricette simili

- Acciughe Olio E Limone

- Insalata Di Agrumi (3)

- Acciughette Alla Ammiraglia

- Acciughe Al Limone (5)

- Acciughe Alla Sanremasca

Insalata Di Limoni Spagnola

Antipasto a base di limoni

Ricetta

Far bollire i 4 limoni in acqua ben salata finché diventeranno teneri. Scolarli, lasciarli raffreddare completamente e tagliarli a pezzetti minuti. Mescolarli a gambi e cuori dei carciofi bolliti e tritati grossolanamente e a una manciata di mandorle leggermente tostate e tritate.
Condire con il miele, l'olio e il succo di 1 limone.
Guarnire con foglie di prezzemolo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 limoni maturi

- sale

- carciofi

- mandorle

- 1 cucchiaino di miele

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone

- prezzemolo

Ricette simili

- Torta Di Carciofi

- Antipasto Di Pomodori Alla Crema Di Melanzane

- Crema Di Avocado (2)

- Carciofini Al Peperoncino

- Sfogliatine Golose

Insalata Di Mele

Antipasto a base di mele

Ricetta

Mettete a bagno l'uvetta in acqua calda.
Sfogliate la lattuga, lavatela e sgrondatela, poi mettete da parte le quattro foglie più esterne e tagliate le altre a striscioline mescolandole poi con le carote.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini.
Tagliate a dadini anche il formaggio e mescolatelo con le mele alle verdure.
Salate un poco, unite il succo di limone, l'uvetta scolata e strizzata e condite con la maionese.
Mescolate e suddividete il composto nelle foglie di lattuga tenute da parte, appoggiate su un piatto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cuore di insalata lattuga

- 300g di carote tagliate a julienne

- 2 mele verdi

- 50g di formaggio emmenthal

- 1/2 di limone (succo)

- 50g di maionese

- sale

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- Rotoli Di Prosciutto Con Asparagi

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Insalata Di Moscardini E Fagiolini

Antipasto a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini al dente, scolateli e raccoglieteli in un'insalatiera.
Lavate e pulite anche i moscardini, lessateli in acqua salata e limone, scolateli, tagliate in due i più grandi e lasciate interi i più piccoli. In una casseruolina versate un bicchiere d'aceto, unite abbondante basilico, maggiorana, poco prezzemolo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino.
Portate a bollore e lasciate evaporare per alcuni minuti.
Spegnete, eliminate gli aromi.
Sgocciolate il tonno e distribuitelo sui fagiolini, unite i moscardini.
Condite versando a filo l'olio, l'aceto aromatizzato, sale e pepe.
Tenete 2 ore in frigorifero.
Servite. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Gallura 'Superiore' DOC

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di fagiolini

- 400g di moscardini

- 150g di tonno in scatola

- aceto di vino

- olio d'oliva

- basilico

- maggiorana

- peperoncino

- limone

- prezzemolo

- aglio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Antipasto Di Moscardini (4)

- Antipasto Di Mare (3)

- Antipasto Di Mare (2)

- Antipasto Di Moscardini

- Antipasto Di Moscardini (3)

Insalata Di Olive

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Snocciolare le olive e porle in un'insalatiera.
Affettare il sedano e unirlo alle olive.
Tritare l'aglio con il peperoncino.
Emulsionare aceto, sale e olio e aggiungere il trito.
Condire la insalata con la salsina, una spolverata di origano e semi di finocchio, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di olive verdi

- 1 gambo di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- origano in polvere

- semi di finocchio

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

Varianti

- Insalata Di Olive (2)

Ricette simili

- Alivi Ammaccate

- Olive Verdi Ammaccate

- Pan Bagnato Alla Provenzale

- Pitta Di Granturco

- Olive Alla Siciliana

Insalata Di Olive (2)

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Arrostire 1 peperoncino rosso sulla fiamma, pelarlo, pulirlo e tagliarlo a pezzetti.
Unire circa 20 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova sode affettate.
Condire con il succo di 1 limone, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1 pizzico di peperoncino tritato, sale, pepe, 3 cucchiai d'olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperoncino rosso

- 20 di olive nere snocciolate

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 uova sode affettate

- 1 limone (succo)

- 3 spicchi di aglio

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino

- 1 pizzico di peperoncino tritato

- sale

- pepe

- 3 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Insalata Di Olive

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- Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia

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- Insalata Di Testina Di Vitello

- Puntarelle Con I Croissant

- Pane Di Patate Alle Erbe

Insalata Di Pesce

Antipasto a base di branzino

Ricetta

Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano.
Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle.
Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini.
Tritare il basilico.
Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare.
Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 1000g di branzino

- 1 limone

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di cipolla

- prezzemolo

- basilico

- olio per friggere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Pesce (2)

- Insalata Di Pesce (3)

Ricette simili

- Insalata Di Branzino

- Insalata Di Cefalo

- Crocchette Di Melanzane

- Cestini Di Pomodoro

- Melanzane Saporite

Insalata Di Pesce (2)

Antipasto a base di cefalo

Ricetta

Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano.
Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle.
Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini.
Tritare il basilico.
Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare.
Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 1000g di cefalo

- 1 limone

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di cipolla

- prezzemolo

- basilico

- olio per friggere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Pesce

- Insalata Di Pesce (3)

Ricette simili

- Insalata Di Cefalo

- Insalata Di Branzino

- Crocchette Di Melanzane

- Cestini Di Pomodoro

- Antipasto Di Mare (3)

Insalata Di Pesce (3)

Antipasto a base di pesce spada

Ricetta

Togliere la pelle del pesce e tagliarlo a dadini, salarlo, peparlo e cuocerlo a vapore per 10 minuti.
Cuocere, sempre a vapore, per 5 minuti i pomodori perini, poi sbucciarli eliminare i semi e tritarli.
Lavare l'insalata e stracciarla con le mani.
Riunire in 1 terrina il pesce, l'insalata, i pomodori, i pinoli e il basilico.
Regolare di sale e pepe e condire con aceto e con 5 cucchiai d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tranci di pesce spada (tranci da 150 g)

- 1 cespo di insalata rossa

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 4 pomodori perini

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Pesce

- Insalata Di Pesce (2)

Ricette simili

- Panzanella Toscana (3)

- Zucchine Alle Olive

- Panzanella Toscana (2)

- Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado

- Panzanella (2)

Insalata Di Pollo All'uso Cinese

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua.
Unite la cipolla e fate cuocere per un'ora o più, finché il pollo sarà ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un'insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati.
Condite infine con l'olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pollo di 500 g

- 1 cipolla

- 1 sedano bianco

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- pepe

- sale (se necessario)

Varianti

- Insalata Di Pollo All'uso Cinese (2)

- Insalata Di Pollo All'uso Cinese (3)

Ricette simili

- Involtini Primavera (chun Juan)

- Bignè Farciti Al Pollo

- Arancine Di Riso

- Crostini Alla Toscana

- Crostini Con Fegatini Di Pollo

Insalata Di Pollo All'uso Cinese (2)

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua.
Unite la cipolla e fate cuocere per un'ora o più, finché il pollo sarà ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un'insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati.
Aggiungete mezza scatola di germogli di bambù, scolati e tagliati a pezzetti.
Condite infine con l'olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pollo di 500 g

- 1 cipolla

- 1 sedano bianco

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- pepe

- sale (se necessario)

- 1/2 scatola di germogli di bambù

Varianti

- Insalata Di Pollo All'uso Cinese

- Insalata Di Pollo All'uso Cinese (3)

Ricette simili

- Involtini Primavera (chun Juan)

- Crema Di Sedano Di Verona

- Bignè Farciti Al Pollo

- Arancine Di Riso

- Crostini Alla Toscana

Insalata Di Pollo All'uso Cinese (3)

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua.
Unite la cipolla e fate cuocere per un'ora o più, finché il pollo sarà ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un'insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati.
Aggiungete 200 g di funghi coltivati, lessati e tagliati a fettine sottili.
Condite infine con l'olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pollo di 500 g

- 1 cipolla

- 1 sedano bianco

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- 200g di funghi coltivati

- pepe

- sale (se necessario)

Varianti

- Insalata Di Pollo All'uso Cinese

- Insalata Di Pollo All'uso Cinese (2)

Ricette simili

- Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

- Involtini Primavera (chun Juan)

- Insalata Di Pollo Alle Mandorle

- Vol-au-vent A La Reine

- Lumache Alla Provenzale

Insalata Di Pollo Alle Mandorle

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Lessare e poi tagliare a dadini la carne di pollo.
Raschiare le carote, lavare, asciugarle e affettarle finissime.
Pulire i funghi, lavarli e affettarli.
Mettere le mandorle in forno a calore moderato per circa dieci minuti a tostare e tritarle non troppo finemente.
Sciogliere il sale col limone, unire l'olio, un pizzico di pepe e mescolare bene.
Condire con questa salsetta le carote, i funghi, la cipolla tritata e il pollo, mescolati assieme in una insalatiera.
Cospargere con le mandorle tritate e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di petto di pollo

- 4 carote

- 1/2 di cipolla

- 1 pugno di mandorle sgusciate

- 1 limone

- 100g di funghi coltivati

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

Ricette simili

- Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

- Insalata Di Pollo All'uso Cinese (3)

- Vol-au-vent Al Pollo

- Lumache Alla Provenzale

- Gran Zuccotto Di Paté

Insalata Di Pompelmi Bicolore

Antipasto a base di pompelmo rosa

Ricetta

Pelare a vivo i pompelmi, tagliarli a spicchi e disporli su di un piatto alternandoli di colore fino a comporre una girandola.
Spolverizzare con la frutta secca precedentemente tritata e condire con sale ed olio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pompelmo rosa

- 1 pompelmo giallo

- 50g di noci

- 50g di mandorle sgusciate

- 20g di pinoli

- sale

- olio d'oliva

Ricette simili

- Antipasto Di Gamberetti

- Bruschetta Con Tartara Di Cernia

- Insalata Di Agrumi

- Crema Saporita Alle Fave

- Cocktail Al Pompelmo

Insalata Di Pompelmi E Polpa Di Granchio

Antipasto a base di polpa di granchio

Ricetta

Sfogliate l'insalata, lavate le foglie, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio.
Eliminate tutto il liquido di conservazione della polpa di granchio e spezzettatela con una forchetta.
Tagliate i pompelmi a metà e con un coltellino molto affilato prelevatene la polpa. Tagliatela a pezzetti.
Tenete da parte i mezzi pompelmi che serviranno da contenitori.
Lavate e asciugate il cipollotto e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca.
Spezzettate le foglie di insalate e trasferitele in una insalatiera.
Aggiungete la polpa di granchio, l'olio, il sale e qualche grano di pepe rosa.
Mescolate bene.
Riempite, in parti uguali, con la preparazione, l'interno dei mezzi pompelmi vuoti.
Mettete i mezzi pompelmi in quattro piattini individuali, decorate con le foglie di insalata rimanenti e qualche granello di pepe rosa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di polpa di granchio al naturale

- 2 pompelmi

- 1 cipollotto

- insalata

- olio d'oliva

- sale

- alcuni grani di pepe rosa in grani

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- Misto Al Granchio

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- Cocktail Di Polpelmo E Granchio

- Cocktail Di Pompelmo E Granchio

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Insalata Di Prosciutto Con Costoletta Di Zucchine E Provolone

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Insaporire la carne con il rosmarino, salare e saltare in padella con aglio e olio.
Unire l'aceto e far riposare.
Tagliare il pane, 2 zucchine e il provolone, mescolare il tutto con l'uovo e il sale. Poi fare un impasto con farina olio, sale e acqua.
Stendere il composto, chiudere e infilare 1/4 di zucchina.
Cuocere con olio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 fette di prosciutto crudo

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 uovo

- 2 fette di pancarré

- 3 zucchine

- 20g di formaggio provolone

- 100g di farina

- 1 spicchio di aglio

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

- rosmarino

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- Insalata Di Prosciutto Crudo, Sedano E Salame

- Carpionata Di Zucchine

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Insalata Di Prosciutto Crudo, Sedano E Salame

Antipasto a base di sedano

Ricetta

Tagliare a listarelle il cuore di sedano, a tocchetti il prosciutto, il salame e la caciotta e condire con olio, poche gocce di aceto balsamico e mostarda di Digione.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cuore di sedano

- 200g di gamboncello di prosciutto crudo

- 50g di salame di milano

- 200g di formaggio caciottina di pecorino non molto piccante

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- 1 cucchiaio di mostarda di digione

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- Gelato Salato

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- Radicchio Ripieno Al Gorgonzola

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Insalata Di Radicchio E Parmigiano

Antipasto a base di radicchio

Ricetta

Mondate e lavate il radicchio, poi tagliatelo nel senso della lunghezza.
Grattate il parmigiano in grosse scaglie.
Ungete il radicchio con un po' d'olio, poi fatelo appassire su una griglia antiaderente, ben calda e a fuoco lento.
Salate, pepate, poi spegnete il fuoco. In una terrina mescolate senape, aceto balsamico e l'olio rimanente, finché otterrete una salsa.
Adagiate il radicchio su un piatto di portata, conditelo con la salsa e decorate con le scaglie di parmigiano.
Aggiungete sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 5 cespi di radicchio trevigiano

- 100g di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di senape dolce

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- sale

- pepe

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Insalata Di Ricotta E Pomodori

Antipasto a base di ricotta romana

Ricetta

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà orizzontalmente, togliete delicatamente con un cucchiaino i semi, cospargeteli di sale, capovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un'assicella inclinata. In una terrina schiacciate con una forchetta la ricotta, unite l'olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia. Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparato, distribuendolo a ciuffetti.
Lavate, asciugate e tritate grossolanamente il basilico, quindi spolverizzatelo sui pomodori.
Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portata, posatevi sopra i pomodori ripieni, quindi portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta romana

- 4 pomodori rotondi maturi

- 3 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe appena macinato

- per decorare:

- 6 foglie di insalata lattuga bianca

Varianti

- Insalata Di Ricotta E Pomodori (2)

- Insalata Di Ricotta E Pomodori (3)

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- Antipasto Del Vegetariano

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Insalata Di Ricotta E Pomodori (2)

Antipasto a base di ricotta romana

Ricetta

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà orizzontalmente, togliete delicatamente con un cucchiaino i semi, cospargeteli di sale, capovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un'assicella inclinata. In una terrina schiacciate con una forchetta la ricotta, unite l'olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia. Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparato, distribuendolo a ciuffetti.
Lavate, asciugate e tritate grossolanamente l'origano, quindi spolverizzatelo sui pomodori.
Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portata, posatevi sopra i pomodori ripieni, quindi portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta romana

- 4 pomodori rotondi maturi

- origano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe appena macinato

- per decorare:

- 6 foglie di insalata lattuga bianca

Varianti

- Insalata Di Ricotta E Pomodori

- Insalata Di Ricotta E Pomodori (3)

Ricette simili

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- Pinzimonio Tre Salse

- Panzanella Toscana (3)

- Panzanella Toscana (2)

- Bruschetta Caprese

Insalata Di Ricotta E Pomodori (3)

Antipasto a base di ricotta romana

Ricetta

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà orizzontalmente, togliete delicatamente con un cucchiaino i semi, cospargeteli di sale, capovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un'assicella inclinata. In una terrina schiacciate con una forchetta la ricotta, unite l'olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia. Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparato, distribuendolo a ciuffetti.
Lavate, asciugate e tritate grossolanamente la mentuccia, quindi spolverizzatela sui pomodori.
Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portata, posatevi sopra i pomodori ripieni, quindi portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta romana

- 4 pomodori rotondi maturi

- mentuccia

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe appena macinato

- per decorare:

- 6 foglie di insalata lattuga bianca

Varianti

- Insalata Di Ricotta E Pomodori

- Insalata Di Ricotta E Pomodori (2)

Ricette simili

- Antipasto Del Vegetariano

- Pinzimonio Tre Salse

- Panzanella Toscana (3)

- Panzanella Toscana (2)

- Scampi Con Aspic Al Pomodoro

Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso parboiled

- 200g di punte di asparagi

- 6 scampi col guscio

- 6 gamberi col guscio

- 300g di cozze

- 300g di vongole

- 100g di ricotta fresca non salata

- 4 pomodori ben maturi

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

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- Midye Tava

- Spiedini Di Cozze Fritte

- Sfogliatine Golose

- Sfogliatine Golose (2)

- Crostoni Agli Scampi

Insalata Di Salmone Affumicato (2)

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Fate marinare il salmone affumicato per 15 minuti con il succo di un limone e di mezza arancia, 2 cucchiai di olio ed una manciata di pepe. Nel frattempo tagliate i carciofi a fettine, tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone ed asciugateli. Suddivideteli in 4 ciotole con il salmone scolato dalla marinata, le scaglie di grana e 4 fettine di arancia tagliate sottilissime.
Salate la marinata e con questa condite l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di salmone affumicato a fette

- 1 limone

- 1 arancia

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 4 carciofi freschi

- 20g di formaggio grana a scaglie

- sale

- 1 manciata di pepe

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Insalata Di Scampi E Asparagi (2)

Antipasto a base di code di scampi

Ricetta

Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.
Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.
Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio e l'aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.
Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di code di scampi sgusciate

- 1000g di asparagi

- 1 mazzetto aromatico

- 2 tuorli di uova sode

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Scampi E Asparagi (3)

- Insalata Di Scampi E Asparagi (4)

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- Scampi Con Aspic Al Pomodoro

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Insalata Di Scampi E Asparagi (3)

Antipasto a base di code di scampi

Ricetta

Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.
Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.
Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.
Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di code di scampi sgusciate

- 1000g di asparagi

- 1 mazzetto aromatico

- 2 tuorli di uova sode

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Scampi E Asparagi (2)

- Insalata Di Scampi E Asparagi (4)

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- Vol-au-vent Agli Scampi

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Insalata Di Scampi E Asparagi (4)

Antipasto a base di code di scampi

Ricetta

Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.
Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.
Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, la maionese, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.
Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di code di scampi sgusciate

- 1000g di asparagi

- 1 mazzetto aromatico

- 2 tuorli di uova sode

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di maionese

- sale

- pepe

Varianti

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Insalata Di Scoglio

Antipasto a base di triglie

Ricetta

Lessate i gamberetti e le triglie, poi sgusciate i gamberetti e spinate le triglie.
Mettete il tutto in una insalatiera e unite il sedano e la mela tagliati a dadini.
Tritate la cipolla e l'uovo sodo e versateli nell'insalatiera, aggiungendo le noci, il sale e il pepe.
Servite guarnendo con la maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di gamberetti

- 2 triglie

- 1 gambo di sedano

- 1 mela

- 1 cipolla

- 1 uovo sodo

- 1 cucchiaio di noci tritate

- maionese

- sale

- pepe

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Insalata Di Seppioline

Antipasto a base di seppioline

Ricetta

Tagliate il cavolfiore in cimette.
Pulite le seppioline, lavatele e mettetele in una pentola coperte di acqua. Fatelo cuocere fino a quando sono tenere e poi lasciatele raffreddare.
Lavate bene le patate, non pelatele e fatele lessare.
Lessate anche le cimette di cavolfiore.
Tagliate le seppioline a metà e trasferitele in un'insalatiera capiente.
Scolate le patate, pelatele e tagliatele a pezzetti.
Scolate anche il cavolfiore.
Aggiungete patate e cimette di cavolfiore alle seppioline.
Spolverizzate di prezzemolo tritato.
Condite con l'olio e un pizzico di sale.
Mescolate e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Tocai di San Martino della Battaglia.

Ingredienti per 8 persone

- sale

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- 250g di cavolfiore

- 2 patate

- 1500g di seppioline

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Insalata Di Stoccafisso

Antipasto a base di stoccafisso

Ricetta

Lessare lo stoccafisso in acqua bollente salata per 6 minuti.
Scolare e far raffreddare; ridurlo in pezzetti togliendo le eventuali spine.
Lavare le puntarelle, scolarle, asciugarle, unirle allo stoccafisso.
Condire con una emulsione preparata stemperando le acciughe nell'olio con aceto e sale.
Rifinire con una macinata di pepe.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di stoccafisso ammollato

- 250g di puntarelle

- 3 acciughe salate

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino bianco

- 1 macinata di pepe bianco

- sale marino

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Insalata Di Testina Di Vitello

Antipasto a base di testina di vitello

Ricetta

Mettete in una casseruola abbondante acqua, unite il timo e il sale, portate a ebollizione.
Lavate intanto la testina, immergetela nell'acqua bollente e fatela bollire per circa 2 ore. Scolatela; appena sarà tiepida tagliatela a pezzetti.
Disponete la carne in una terrina, unite le cipolle e l'aglio.
Sbattete in una ciotola, con una forchetta, l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e di peperoncino in polvere, condite la testina, mescolate con cura, cospargete con prezzemolo tritato e portate subito in tavola. Questa saporitissima insalata di tradizione spagnola è molto indicata in estate.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di testina di vitello arrotolata

- 1 spicchio di aglio finemente tritato

- 2 cipolle finemente tritate

- 10 cl di olio d'oliva

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 rametto di timo

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

- 1 pizzico di sale

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Antipasto a base di formaggio provolone dolce

Ricetta

Lavare il cicorino, asciugarlo e metterlo in una insalatiera.
Tagliare i ravanelli a fettine, i pomodori a spicchi e le olive a rondelle e mettere tutto nell'insalatiera.
Unire il provolone tagliato a dadini e le uova affettate.
Emulsionare 6 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe e usare questa salsina per condire l'insalata.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio provolone dolce

- 4 uova sode

- 100g di olive verdi snocciolate

- 150g di insalata cicorino

- 2 pomodori

- 6 ravanelli

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

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Insalata Festival

Antipasto a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavare i pomodori, asciugarli e affettarli in senso orizzontale, salarli e lasciarli scolare per dieci minuti.
Lavare la lattuga, asciugarla, scolarla e metterla in una insalatiera; disporre sopra le fette di pomodoro e infine i gamberetti sgelati.
Mescolare un pizzico di sale con l'olio e il limone, unire i semi di comino e versare sull'insalata.

Ingredienti per 1 persona

- 1 scatola di gamberetti surgelati

- 1 cespo di insalata lattuga

- 2 pomodori

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaio di semi di cumino

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Insalata Gran Paradiso

Antipasto a base di mele renette

Ricetta

Tagliate 4 belle mele renette a metà, svuotarle lasciando soltanto un sottile strato di polpa vicino alla buccia e immergerle, per conservarle bianche, in acqua fredda con del succo di limone.
Tagliate a dadini il sedano bianco, la fontina e la polpa delle mele.
Mescolate la panna leggermente montata con la maionese, insaporite ulteriormente con la senape e la salsa worcester e condite con questa salsa il composto precedentemente preparato.
Riempite le mele precedentemente svuotate e cospargetele con un po' di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele renette

- 1 sedano bianco

- 200g di formaggio fontina

- 1 bicchiere di panna

- maionese

- senape

- salsa worcester

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Insalata Gustosa

Antipasto a base di mortadella

Ricetta

Lessate patate, zucchine e fave, tagliate patate e zucchine a dadini. Mettetele in un'insalatiera unite la mortadella a dadini.
Diluite la maionese con il succo di mezzo limone, insaporite con la salsa cocktail e condite l'insalata

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mortadella

- 2 patate

- 2 zucchine

- 150g di fave

- 150g di maionese

- 1 cucchiaio di salsa cocktail

- limone

- sale

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Insalata Russa (2)

Antipasto a base di fagiolini

Ricetta

Lessate separatamente il cavolfiore, le patate, i fagiolini, i piselli.
Sbucciate le patate e la barbabietola e tagliate tutto a pezzetti, unitevi anche un pochino di tonno a pezzetti.
Mettete nell'insalatiera e condite questo misto di verdure con olio, sale e poco aceto e in ultimo la maionese che avrete alleggerita con parecchio succo di limone. Unto uno stampo rettangolare da biscotto, mettetevi la verdura premendola col cucchiaio perché resti ben compatta e mettete lo stampo al freddo in ghiaccio per qualche ora. Al momento di servirla, sformerete l'insalata russa sul piatto oblungo e la coprirete con altra maionese ben densa e con giardiniera sott'aceto tagliata a fettine, capperi, filetti di acciughe e fettine di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 3/4 di patata

- 1 cavolfiore

- 200g di fagiolini

- 200g di piselli

- 1 barbabietola

- 50g di tonno sott'olio

- pepe

- sale

- olio d'oliva

- aceto di vino

- besciamella

- maionese

- succo di limone

- alcune fettine di limone

- alcuni di filetti d'acciughe

- capperi

Varianti

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Insalata Russa (4)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessate le verdure in acqua salata e quando saranno fredde, tagliatele a dadini.
Aggiungete il tonno, i capperi e la giardiniera. Nel frattempo fate una maionese con 2 uova e poi mischiatela con il composto precedentemente preparato, mischiando bene il tutto e condendo con sale e aceto.
Mettete il tutto in un piatto e dategli la forma di piramide.
Decorate con maionese, piselli e 2 uova sode tagliate a fette.
Lasciate riposare 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 100g di carote

- 100g di fagiolini

- 100g di piselli

- 100g di giardiniera

- 30g di tonno

- 25g di capperi

- 4 uova

- sale

- aceto di vino

Varianti

- Insalata Russa (2)

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Insalata Russa (5)

Antipasto a base di fagiolini

Ricetta

Lessare le patate.
Cuocere al dente a vapore carote e zucchine.
Lessare separatamente i piselli per 10 minuti e i fagiolini per 15 minuti.
Tritare finemente i capperi e i sottaceti. Ridurre a dadini patate, zucchine e carote e a pezzetti i fagiolini.
Riunire le verdure, unire capperi, sottaceti e maionese meno qualche cucchiaio. Disporre su un piatto e decorare con la maionese rimasta.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fagiolini

- 2 zucchine

- 100g di piselli sgranati

- 2 carote

- 2 patate

- 50g di sottaceti

- 300g di maionese

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

Varianti

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Insalata Russa Con Il Bimby

Antipasto a base di maionese

Ricetta

Metti la maionese in una ciotola. Senza lavare il boccale inserisci l'acqua, l'aceto, il sale, le carote tagliate a dadini poi le patate sempre a dadini, i piselli e cuoci per 25 minuti a temperatura 100 gradi velocità 1, per una cottura al dente. Scola molto bene le verdure allargale e lasciale raffreddare. Uniscile alla maionese con i capperi e i sottaceti. Amalgama bene il tutto, e metti in frigorifero prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- maionese

- 400g di patate medie

- 300g di carote

- 300g di piselli lessati (o piselli surgelati)

- 60g di sottaceti vari

- 1 cucchiaio di capperi

- 900g di acqua

- 10 cl di aceto di vino

- sale

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Insalata Terra E Mare

Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite l'insalata e tagliatela piuttosto sottile. Disponetela sul fondo di una insalatiera.
Lavate i gamberi in acqua bollente, fateli scolare e metteteli nell'insalatiera.
Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli ai gamberi e all'insalata.
Preparate il condimento frullando il succo di limone con l'olio, il sale e un po' di pepe, versatelo nell'insalatiera a filo, senza mescolare gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di gamberi precotti già sgusciati

- 200g di funghi porcini

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

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Insalata Tiepida Di Polipo

Antipasto a base di polipetti

Ricetta

Controllate ogni tanto la cottura dei polipi pungendoli all'attaccatura dei tentacoli con uno spiedino.
Pulite i polipi e strofinateli a lungo sotto l'acqua corrente, quindi lasciateli scolare. In una capace casseruola fate bollire 2 litri circa dì acqua con la cipolla affettata, l'aceto, l'alloro e poco sale.
Aggiungete i polipi, coprite e fateli sobbollire un'oretta o fino a quando sono teneri. Lasciateli intiepidire nell'acqua dì cottura, spellateli e tagliateli a pezzetti. Nel frattempo, lessate a parte i piselli. In un altra casseruolina cuocete le patate intere e con la buccia, poi spellatele, fatele intiepidire e tagliatele a cubetti.
Riunite in una ciotola polipi, patate e piselli e condite con l'olio emulsionato con il succo filtrato del limone, poco sale e una buona presa dì pepe.
Aggiungete qualche foglia di basilico e di menta spezzettate e mescolate con cura.
Servite l'insalata tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polipetti

- 1 cipollina

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

- 1 foglia di alloro

- 200g di piselli sgranati

- 400g di patate non farinose

- menta

- basilico

- 1 limone (succo)

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Insalatina Di Alici Marinate

Antipasto a base di acciughe freschissime

Ricetta

Pulite le acciughe, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina. Dopo aver preparato la marinata con il succo di limone, l'olio e un po' di prezzemolo tritato, adagiatevi le acciughe aperte: le lascerete così per 15 minuti.
Condite quindi a parte il soncino, con una leggera vinaigrette di olio, limone e poco sale.
Aggiungete le olive denocciolate.
Disponete infine l'insalata in ogni piattino singolo, con sopra le acciughe a raggiera

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe freschissime

- 40g di insalata soncino

- 20 di olive nere taggiasche

- 2 limoni (succo)

- olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe bianco

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Antipasto a base di bianchetti

Ricetta

Lavate i bianchetti con attenzione e a lungo perché contengono molta sabbia. Sbollentateli pochi minuti in acqua salata. Scolateli con molta cura e lasciateli raffreddare. In una ciotola emulsionate l'olio con il succo del limone filtrato al colino, insaporite con sale e un pizzico di pepe bianco.
Versate tutto sui bianchetti, mescolate. Dopo 10 minuti servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di bianchetti

- 1/2 di limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Insalatina Di Polipo E Rucola

Antipasto a base di polipo

Ricetta

In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani.
Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato.
Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli più grossi cedono alla puntura della forchetta.
Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di polipo

- 2 mazzetti di insalata rucola

- 30g di pinoli

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cucchiaino di sale grosso

- 1/2 di mela

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Antipasto a base di scampi

Ricetta

Lessate gli scampi, sgusciateli e metteteli da parte.
Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe.
Versate la salsina in una ciotola, aggiungete l'olio a filo. Con l'apposito scavino ricavate dalla polpa del melone una quarantina di palline.
Sbucciate i fichi e tagliateli con un coltello bagnato e molto affilato in quattro spicchi.
Componete ora i piattini singoli ponendo al centro la rucola e disponendo a raggiera i fichi, le code di scampi e le palline di melone. Prima di servire condite con abbondante salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC

Ingredienti per 4 persone

- 500g di scampi

- 4 pomodori perini

- 4 fichi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 melone

- 1/2 di limone

- 1/2 di pompelmo

- 1 mazzetto di insalata rucola

- tabasco

- sale

- pepe

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Involtini Al Bacon

Antipasto a base di bacon

Ricetta

Far imbiondire in una pirofila l'aglio nell'olio d'oliva, unire il pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocere per 6', quindi eliminare l'aglio. Porre al centro di ogni cespo di insalata un pezzo di salsiccia e avvolgerli in fette di bacon. Sistemarli nella pirofila, coprire con alluminio e cuocere in forno caldo per 25 minuti. Infine passare sotto il grill.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cespi di insalata trevisana

- 8 tronchetti di salsiccia

- 8 fette di bacon

- 4 cucchiai di passato di pomodoro

- 3 cucchiai di brodo di verdure

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Involtini Al Praga

Antipasto a base di prosciutto cotto di praga

Ricetta

Servendovi di un mixer, tritate grossolanamente i pistacchi e versateli in una terrina. Subito dopo, aggiungete il formaggio e mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.
Disponete le fettine di prosciutto su di un piano e farcitele con la cremina ottenuta. Arrotolatele su se stesse e fermatele con uno stecchino, dopodichè, cuocete il tutto in forno già caldo per circa 5 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto cotto di praga

- 50g di pistacchi

- 150g di formaggio philadelphia

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Involtini Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Far lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. In una terrina unire le patate, l'uovo, il sale e amalgamare bene.
Prendere le fette di prosciutto cotto, riempirle con il composto ottenuto e arrotolarle.
Adagiare gli involtini in una pirofila precedentemente imburrata e cospargerli con l'emmenthal a scaglie.
Infornare per mezz'ora circa.

Ingredienti per 1 persona

- 30g di formaggio emmenthal

- 300g di patate

- 1 uovo

- 120g di prosciutto cotto

- sale

- 1 cucchiaino di burro

Varianti

- Involtini Al Prosciutto (2)

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Involtini Al Prosciutto (2)

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Dalle fette di prosciutto cotto, ricavate delle striscioline di circa 4 x 8 cm. Subito dopo, sgusciate i pistacchi, tritateli e lavorateli in una terrina con il formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disponete le striscioline di prosciutto cotto su un piano da lavoro, farcitele con il composto e arrotolatele su se stesse fermandole con uno stecchino. Infine, servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto cotto di praga a fette

- 50g di pistacchi

- 150g di formaggio morbido (formaggio philadelphia o formaggio robiola)

Varianti

- Involtini Al Prosciutto

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Involtini Al Salmone

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Impastate i formaggi, metà dell'erba cipollina tritata, il radicchio pulito e tritato, i ritagli di salmone.
Condite con un pizzico di pepe nero e una spolverata di noce moscata.
Distribuite il composto sulle 12 fette di salmone, chiudetele a involtino, cospargete con la rimanente erba cipollina, condite con un filo d'olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone, servite dopo aver tenuto in frigo almeno 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di salmone affumicato (fette non troppo grandi)

- 100g di salmone affumicato in ritagli

- 200g di formaggio robiola

- 200g di formaggio quark (tipo philadelphia)

- 1 mazzetto di erba cipollina

- 1 cespo di radicchio di treviso

- 1 spolverata di noce moscata

- 1 pizzico di pepe nero

- 1 filo di olio d'oliva

- 1 spruzzata di succo di limone

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Involtini Al Sesamo (2)

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Lasciate scongelare la pasta sfoglia, tirandola fuori dal surgelatore almeno 15 minuti prima dell'uso. Dopodichè, stendetela su un piano da lavoro spolverizzato di farina e assottigliatela servendovi di un matterello.
Dividete la pasta in 12 parti di forma pressocchè quadrata e su ognuna disponete il prosciutto cotto e la fontina tagliati a pezzetti. Subito dopo, pennellate con il battuto d'uovo i bordi e arrotolate la pasta su se stessa fino a formare degli involtini.
Sigillate bene tutti i bordi, cospargeteli con i semini di sesamo ed infornateli per circa 20 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio fontina (o di altro formaggio filante)

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

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Involtini Al Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Arrostire i peperoni e privarli della pellicola e dei semi. Quindi tagliarli a grosse falde.
Tritare finemente il tonno, unire il peperoncino tritato, sale, pepe, succo di limone, zenzero ed olio sufficiente per ottenere un impasto morbido.
Distribuire il composto sulle falde di peperone e arrotolarle ad involtino. Disporre gli involtini su un letto di lattuga.
Condire con poco sale e olio buono.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni

- insalata lattuga

- 1 scatola di tonno

- 1 peperoncino

- olio d'oliva

- zenzero

- succo di limone

- sale

- pepe

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Involtini Allo Speck

Antipasto a base di speck

Ricetta

La prima cosa da fare è preparare il ripieno, quindi, lessate le uova in acqua bollente per circa 8 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Subito dopo, passatele sotto l'acqua fredda corrente e sgusciatele. In un recipiente piuttosto capiente unite i tuorli precedentemente separati dall'albume, il caprino, il sale, il pepe e mescolate con cura servendovi di un cucchiaio di legno. Nel frattempo, stendete su un ripiano le fette di speck e aggiungete al centro di ciascuna un po' dell'impasto.
Chiudete a fagottino ogni fetta di speck ripiena fissando una foglia di salvia e infilzando entrambi con uno stecchino.
Disponete gli involtini in una teglia, meglio se antiaderente, cospargeteli con fiocchetti di burro e lasciate dorare in forno preriscaldato per circa 5 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di speck

- 4 uova

- 200g di formaggio caprino

- salvia

- burro

- sale

- pepe

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Involtini Di Bresaola

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Amalgamate i tomini in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di bresaola

- 4 tomini freschi

- olio d'oliva

- pepe

Varianti

- Involtini Di Bresaola (2)

- Involtini Di Bresaola (3)

- Involtini Di Bresaola (4)

- Involtini Di Bresaola (5)

- Involtini Di Bresaola (6)

- Involtini Di Bresaola (7)

- Involtini Di Bresaola Alla Ricotta

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Involtini Di Bresaola (2)

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Amalgamate la ricotta in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di bresaola

- 400g di ricotta

- olio d'oliva

- pepe

Varianti

- Involtini Di Bresaola

- Involtini Di Bresaola (3)

- Involtini Di Bresaola (4)

- Involtini Di Bresaola (5)

- Involtini Di Bresaola (6)

- Involtini Di Bresaola (7)

- Involtini Di Bresaola Alla Ricotta

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Involtini Di Bresaola (3)

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Tritate il cuore del sedano insieme alle foglioline più tenere; tagliate a rondelle 4-5 gambi.
Mescolate il fiorello con il gorgonzola e con il cuore del sedano tritato (comprese le foglioline più tenere).
Distribuite questo composto al centro di ogni fetta di bresaola, poi avvolgete le fette ottenendo tanti involtini. Sistemateli su un piatto da porzione, mettete tutt'intorno il sedano e conditelo con olio sale e pepe appena macinato. (A piacere potrete legare gli involtini con un filo di erba cipollina.)

Ingredienti per 4 persone

- 2 confezioni di formaggio fiorello locatelli

- 100g di formaggio gorgonzola piccante

- 200g di bresaola

- 1 sedano bianco

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Involtini Di Bresaola

- Involtini Di Bresaola (2)

- Involtini Di Bresaola (4)

- Involtini Di Bresaola (5)

- Involtini Di Bresaola (6)

- Involtini Di Bresaola (7)

- Involtini Di Bresaola Alla Ricotta

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Involtini Di Bresaola (4)

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Tritate le verdure e unitele alla robiola, condite con un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere una crema.
Mettete le fette di bresaola su un piano e aggiungete un po' della crema al centro di ciascuna.
Chiudete poi le fette come a farne dei piccoli fagottini.
Mescolate ed emulsionate l'olio con il succo di limone, una presa di sale e qualche goccia di salsa di tabasco e condite con questa salsa.

Ingredienti per 2 persone

- 8 fette di bresaola

- 100g di formaggio robiola fresca

- 1 cuore di sedano

- 1 cuore di carciofo

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcune gocce di tabasco

- 1 presa di sale

Varianti

- Involtini Di Bresaola

- Involtini Di Bresaola (2)

- Involtini Di Bresaola (3)

- Involtini Di Bresaola (5)

- Involtini Di Bresaola (6)

- Involtini Di Bresaola (7)

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Involtini Di Bresaola (5)

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Porre al centro di ogni fettina di bresaola un po' di formaggio e arrotolare, disporre su un piatto di portata, condire con succo di limone, una spolveratina di pepe, olio, e infine guarnire con foglie di rughetta.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di bresaola

- formaggio fresco (formaggio stracchino o formaggio robiola o formaggio philadelphia)

- succo di limone

- 1 spolveratina di pepe

- olio d'oliva

- per guarnire:

- alcune foglie di insalata rughetta

Varianti

- Involtini Di Bresaola

- Involtini Di Bresaola (2)

- Involtini Di Bresaola (3)

- Involtini Di Bresaola (4)

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Involtini Di Bresaola (6)

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Lavorare la ricotta con olio e pepe.
Spalmare un po' di ricotta su ogni fettina di bresaola, arrotolarle e disporle su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di bresaola

- 400g di ricotta

- olio d'oliva

- pepe

Varianti

- Involtini Di Bresaola

- Involtini Di Bresaola (2)

- Involtini Di Bresaola (3)

- Involtini Di Bresaola (4)

- Involtini Di Bresaola (5)

- Involtini Di Bresaola (7)

- Involtini Di Bresaola Alla Ricotta

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Involtini Di Bresaola (7)

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Disporre le fettine di bresaola su 1 largo piatto, spruzzarle con succo di limone, cospargerle con olio e spolverizzare con abbondante pepe e lasciar insaporire per 10 minuti. Intanto, mettere i caprini in 1 terrina e lavorarli con 1 cucchiaio di legno fino a ridurli in crema.
Unire alla crema di formaggio la pasta di olive, l'olio, il grana, il sale, il pepe e mescolare bene.
Distribuire il composto al centro delle fettine di bresaola e avvolgerle su se stesse.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di bresaola

- 2 file di formaggi caprini

- pasta di olive

- formaggio grana grattugiato

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Involtini Di Bresaola

- Involtini Di Bresaola (2)

- Involtini Di Bresaola (3)

- Involtini Di Bresaola (4)

- Involtini Di Bresaola (5)

- Involtini Di Bresaola (6)

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Involtini Di Bresaola Alla Ricotta

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Chiedete di tagliare la bresaola a fettine sottili. In una ciotola lavorate a crema la ricotta e mettetene un cucchiaio su ogni fettina, cospargete con rucola sminuzzata, insaporite con due gocce d'olio e un pizzico di sale.
Arrotolate formando degli involtini e tenete al fresco. Serviteli con pane appena tostato. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di bresaola

- 200g di ricotta

- insalata rucola

- 2 gocce di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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- Involtini Di Bresaola (6)

Involtini Di Caffè

Antipasto a base di caffè

Ricetta

Mescolare 240 g di farina, due cucchiaini di lievito artificiale ed un pizzico di sale; passare al setaccio ed impastare con 60 g di burro. Ora mescolare mezza tazza di latte, un quarto di tazza di caffè, tre cucchiaiate di melassa ed un po' di zucchero a velo.
Unire i due preparati, lavorare la pasta ottenuta e stenderla in una teglia. Quindi spalmare sopra altri 60 g di burro e spolverare una cucchiaiata di cioccolata in polvere e zucchero; arrotolare il tutto, tagliare il tronco ottenuto in fette, da sistemare a distanza in una teglia. Far cuocere a fuoco caldo per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di farina

- 2 cucchiaini di lievito artificiale

- 1 pizzico di sale

- 120g di burro

- 1/2 tazza di latte

- 1/4 tazza di caffè

- 3 cucchiai di melassa

- poco di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di cioccolata in polvere

- zucchero

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Involtini Di Foglie Di Vite

Antipasto a base di riso

Ricetta

Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate.
Ponete 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l'uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti.
Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti.
Aggiungete una tazza d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sarà assorbito.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremità come un pacchetto perché non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile.
Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l'olio e l'acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L'olio e l'acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm.
Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sarà necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato.

Ingredienti per 4 persone

- 30 di foglie di vite fresche e tenere (o foglie di vite in scatola)

- 120g di riso

- 2 cipolle affettate sottilmente

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1/2 cucchiaio di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 50 cl di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaino di barbe verdi di finocchio (tritate finemente)

- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere (facoltativo)

- sale

- pepe

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Involtini Di Frittata Al Salmone

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Sbattete 5 uova con il sale, 2 cucchiai di latte e il formaggio grattugiato, infine montate a neve gli albumi delle altre due uova e aggiungeteli al composto.
Scaldate l'olio e friggete quattro frittatine. Tenetele al caldo.
Stemperate la ricotta con l'altro cucchiaio di latte e un pizzico di sale e poi distribuitela su ogni frittatina.
Stendete anche il salmone sulle frittatine che poi arrotolerete. Tagliatele a fettine e ricopritele con uno strato leggero di gelatina. Questa pietanza va servita come antipasto freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 7 uova

- 150g di salmone affumicato

- 150g di ricotta

- 3 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio per friggere

- 1 pizzico di sale

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Involtini Di Insalata Russa

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Stendete bene le fette di prosciutto e su ognuna distribuite un cucchiaio abbondante d'insalata russa.
Arrotolate e chiudete le estremità con le cipolline.
Adagiate gli involtini sopra le foglie di lattuga disposte a ventaglio.Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto

- insalata russa

- alcune foglie di insalata lattuga

- cipolline sott'aceto

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Involtini Di Peperoni

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Rassodate l'uovo, passatelo sotto l'acqua fredda, sgusciatelo, poi sbriciolate il tuorlo e tritate l'albume.
Tagliate a metà per il lungo le falde di peperone.
Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo.
Tritate insieme capperi e prezzemolo. In una terrina mescolate l'uovo, il tonno, capperi e prezzemolo, amalgamando anche l'aceto.
Regolate di sale e mettete un po' di composto al centro di ogni falda.
Arrotolate i peperoni e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti. Allineateli sul piatto da portata e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 4 grosse falde di peperone sott'olio

- 85g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaino di capperi

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

Varianti

- Involtini Di Peperoni (2)

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Involtini Di Peperoni (2)

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Arrostire i peperoni, pulirli e tagliarli a falde.
Cuocere a vapore il salmone per 10 minuti con acqua aromatizzata da carota, cipolla, sedano, alloro e farlo raffreddare.
Tagliare a pezzetti i funghi lavati, fare a dadini la mela non sbucciata e metterli in una terrina. Irrorarli con succo di limone e unire il salmone sminuzzato.
Mescolare bene.
Farcire i peperoni con questo composto, facendone degli involtini.
Servire con lo yogurth aromatizzato con erba cipollina.

Ingredienti per 6 persone

- 3 peperoni

- 3 tranci di salmone fresco

- 1/2 di cipolla

- 1 carota

- sedano

- 1 mela

- 200g di funghi champignon

- 20 cl di yogurth bianco

- alloro

- erba cipollina

- sale

Varianti

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- Involtini Di Peperoni (3)

- Involtini Di Peperoni Alla Pugliese

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Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Arrostire i peperoni, poi avvolgerli in 1 sacchetto di carta da pane e lasciarli raffreddare. Dopodichè privarli della pelle, dei semi, pulendoli con cura. Dividerli a falde sottili.
Tagliare allo stesso modo la carne, metterne 1 pezzetto al centro di ciascuna striscia di peperone e arrotolarli a involtino.
Infilzare ciascun involtino su spiedini di legno e lasciar marinare in 1 piatto dove sarà stato emulsionato olio, succo di limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni

- 150g di roast-beef tagliato a fettine sottili

- 1 limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

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Antipasto a base di peperoni gialli

Ricetta

Sciacquate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente ed arrostiteli sulla fiamma. Successivamente, spellateli e tagliateli (per quanto possibile) a rettangolini. Nel frattempo, in un recipiente capiente, preparate il ripieno utilizzando la mollica grattugiata, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, l'uva sultanina, il prezzemolo precedentemente sciacquato e tritato finemente, il sale e l'olio.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuitelo in parti uguali, servendovi di un cucchiaio da tavola, sopra ciascun rettangolo.
Formate degli involtini e disponeteli in una pirofila unta d'olio, irrorate anch'essi con altro olio e cuoceteli in forno caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. A cottura ultimata, lasciateli intiepidire e serviteli. Accorgimento: subito dopo aver arrostito i peperoni, disponeteli in un sacchetto di carta per alimenti e lasciateli intiepidire per circa 10/15 minuti. Spellarli sarà un gioco da ragazzi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di peperoni gialli

- mollica di pane grattugiata

- 1 cucchiaio di capperi

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Lavate i peperoni, asciugateli, infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas, tenuta al massimo, girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà completamente abbrustolita. Via via che sono pronti, chiudete i peperoni in sacchetto di carta da pane, lasciandoveli per una mezz'ora: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pelle dalla polpa facilitando la successiva operazione di spellatura.
Togliete la pelle raschiando i peperoni con un coltellino ed eliminando i residui con carta da cucina evitando, se possibile, di lavarli.
Ricavate quattro falde regolari da ogni peperone e mondatele dai semi e dai filamenti bianchi interni.
Allineate le falde di peperone sul tavolo, spolveratele di sale e pepe e avvolgete ognuna attorno a un filetto d'acciughe. Sistemateli in un piatto profondo e conditeli con l'olio quindi sigillate il piatto e conservate gli involtini in frigorifero anche per un giorno o due. Al momento di servirli, accomodateli in un piatto da portata rivestito di foglie di lattuga cappuccia e completate con pomodorini a ciliegia divisi a metà.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni gialli sodi e carnosi

- 16 di filetti d'acciughe sott'olio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Involtini Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mettere su ogni fetta di prosciutto 7 o 8 fagiolini già lessati e avvolgere le fette, formando degli involtini. Metterli in un piatto di portata e sopra ognuno di essi porre 1 fetta di pomodoro. Coprirli di maionese e guarnirli con i capperi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto cotto

- 300g di fagiolini

- 6 fette di pomodoro

- 1 tazza di maionese

- sale

- capperi

Varianti

- Involtini Di Prosciutto (2)

- Involtini Di Prosciutto (3)

- Involtini Di Prosciutto (4)

- Involtini Di Prosciutto (5)

- Involtini Di Prosciutto (6)

- Involtini Di Prosciutto (7)

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Spalmare le fette di prosciutto con poca maionese e disporre su ogni fetta un cucchiaio di insalata russa.
Avvolgere le fette formando degli involtini. Disporre gli involtini in una terrina con bordo alto e decorare con le uova sode tagliate a quarti.
Versare sul tutto la gelatina tiepida e mettere in frigo alcune ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di prosciutto cotto (fette alte 1 cm)

- insalata russa già pronta

- 2 cucchiai di maionese

- 50 cl di gelatina

- 2 uova sode

Varianti

- Involtini Di Prosciutto

- Involtini Di Prosciutto (3)

- Involtini Di Prosciutto (4)

- Involtini Di Prosciutto (5)

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Involtini Di Prosciutto (3)

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Schiacciate i petit suisses, mescolateli con la panna e la cipollina tritata.
Spalmate le fette di prosciutto, arrotolatele.
Disponete ogni involtino su una foglia di lattuga, disponeteli su un piatto e decorate con le olive

Ingredienti per 4 persone

- formaggini petit-suisse

- panna

- 1 cipollina

- alcune fette di prosciutto

- alcune foglie di insalata lattuga

- per decorare:

- alcune di olive

Varianti

- Involtini Di Prosciutto

- Involtini Di Prosciutto (2)

- Involtini Di Prosciutto (4)

- Involtini Di Prosciutto (5)

- Involtini Di Prosciutto (6)

- Involtini Di Prosciutto (7)

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Involtini Di Prosciutto (4)

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Pulite le verdure, tagliatele a tocchetti e trifolatele con poco olio d'oliva e uno spicchio d'aglio intero.
Aggiustate di sale, fatele cuocere una decina di minuti e poi tritatele grossolanamente col tritaverdure.
Sbattete l'uovo col parmigiano e un pizzico di sale, aggiungete le verdure tritate e il prezzemolo.
Amalgamate bene e suddividete il composto sulle fette di prosciutto.
Fermate gli involtini con uno stuzzicadenti, disponeteli in una teglia da forno, cospargeteli col pangrattato e con poco olio, poi passateli per 10 minuti in forno caldo a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucchina

- 1 patata

- 1 carota

- 1 porro

- 4 fette spesse di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Involtini Di Prosciutto

- Involtini Di Prosciutto (2)

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Involtini Di Prosciutto (5)

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Grattugiate a filetti (julienne) 100 g di carote e tutto l'emmenthal.
Mescolate insieme i due ingredienti, condite il misto con sale, pepe macinato, un filo d'Olio D'oliva Extra-vergine, quindi distribuitelo sulle fettine di prosciutto e arrotolate queste ultime formando i cannelloni.
Aggiungete alla maionese mezzo cucchiaio di trito aromatico, quindi stemperatela con un cucchiaio di vino, uno di acqua fredda e poche gocce di succo di limone, ottenendo un salsina semidensa.
Accomodate i cannelloni di prosciutto nel piatto da portata, irrorateli con la salsina alla maionese e guarnite il piatto con il resto delle carote ridotte a bastoncini.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fettine di prosciutto cotto (circa 300 g)

- 200g di formaggio emmenthal

- 200g di carote

- 1/2 vasetto di maionese

- trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo)

- vino bianco secco

- succo di limone

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

Varianti

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Involtini Di Prosciutto (6)

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tagliate a bastoncini i formaggi e con il prosciutto formate dei rotolini. Metteteli su un vassoio e ricopriteli con gelatina.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio groviera

- formaggio fontina

- prosciutto

- gelatina

Varianti

- Involtini Di Prosciutto

- Involtini Di Prosciutto (2)

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Involtini Di Prosciutto (7)

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Frullare i piselli; mettere il purè ottenuto in 1 terrina e unirvi la besciamella, il formaggio e 1 tuorlo.
Regolare di sale.
Spalmare la crema sulle fette di prosciutto, arrotolarle e pareggiare le estremità con 1 coltello.
Passare quindi gli involtini nell'uovo (sbattuto insieme all'albume rimasto e a 1 presa di sale) e nel pangrattato.
Cuocere gli involtini in 1 padella con abbondante burro; quando saranno dorati, scolarli su carta assorbente da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di prosciutto cotto

- 150g di besciamella densa

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 200g di piselli in scatola

- 2 uova

- pangrattato

- burro

- sale

Varianti

- Involtini Di Prosciutto

- Involtini Di Prosciutto (2)

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- Involtini Di Prosciutto (4)

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Involtini Di Prosciutto Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessare al dente gli asparagi, tagliare la parte legnosa e ricavare le punte.
Avvolgere ciascuna punta in 1/2 fettina di prosciutto e poi passarla nella farina. A parte battere le uova con parmigiano, sale e pepe.
Passare gli involtini nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, friggerli quindi in olio e burro e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 100g di prosciutto crudo

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano

- burro

- olio d'oliva

- farina

- pangrattato

- sale

- pepe

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Involtini Di Prosciutto Con Mascarpone E Gorgonzola

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Lavorate in una ciotola il gorgonzola e il mascarpone, ottenendo un composto omogeneo. Spalmatelo su 8 fettine di prosciutto cotto, tagliate non troppo spesse, quindi arrotolatele su se stesse formando gli involtini. Spuntateli alle estremità e serviteli, in coppia, sistemati su un letto di insalatina fresca mescolata con un bouquet di erbe aromatiche, il tutto condito con poco olio, sale, pepe e scagliette di mandorle precedentemente tostate in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di prosciutto cotto

- 200g di formaggio gorgonzola

- 50g di formaggio mascarpone

- insalatina

- 1/2 cucchiaio di cerfoglio, origano e timo tritati

- 1/2 cucchiaio di maggiorana, finocchietto, erba cipollina

- 1 cucchiaio di mandorle in scaglie

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Involtini Di Prosciutto Ed Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Scegliere gli asparagi più sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti può contenerne una fetta di prosciutto arrotolata). Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall'acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio.
Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere.
Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d'oliva extra-vergine ed aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone

- asparagi

- 2 uova sode

- pasta d'acciughe

- succo di limone

- olio d'oliva

- 1 fetta di prosciutto

- alcune fette di pomodoro

- alcune fette di limone

- carciofini

- funghetti

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- aceto balsamico

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Involtini Di Radicchio Con Uova Strapazzate

Antipasto a base di radicchio rosso

Ricetta

Scottare le foglie di radicchio in acqua bollente, sbattere le uova con sale e pepe e cuocerle in una padella bassa con il burro, lasciandole morbide.
Sistemare le uova strapazzate sulle foglie di radicchio, avvolgere, spolverare con parmigiano e gratinare in forno a 180 gradi per pochi minuti.

Ingredienti per 1 persona

- 3 foglie di radicchio rosso di verona

- 2 uova

- 10g di burro

- 15g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Involtini Di Riso In Foglie Di Vite

Antipasto a base di riso

Ricetta

Affettare sottilmente le cipolle, soffriggerle a fuoco moderato finché non sono appassite e poi aggiungere il riso e cuocere a tegame coperto per cinque minuti.
Aggiungere una tazza d'acqua calda e tutti gli altri ingredienti, tranne le foglie di vite.
Fate cuocere a fuoco basso per cinque minuti e poi lasciar raffreddare.
Lavare le foglie di vite, farle bollire per tre minuti e metterle a colare.
Riempire ogni foglia con un cucchiaio di riso sulla parte non lucida, ripiegarla e adagiarla in una pirofila poco profonda.
Coprire gli involtini con un piatto in modo da non farli aprire e cuocere in forno a 170 gradi per circa un'ora. Consigli: fate raffreddare nella stessa pirofila di cottura prima di servire; si accompagna bene con antipasti di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 500g di cipolle

- 70g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 60 di foglie di vite fresche

- 1 limone

- aneto

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Involtini Di Salame

Antipasto a base di salame

Ricetta

Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive.
Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta piemontese

- 2 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 2 cucchiai di pasta d'olive

- 12 fette di salame ungherese

- maionese

Varianti

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Involtini Di Salame Piccante Con Robiola E Uova

Antipasto a base di salame piccante

Ricetta

Mettete a rassodare le uova (10 minuti dal momento in cui l'acqua raggiunge il bollore).
Disponete intanto le fette di salame sul tagliere.
Suddividete fra esse la robiola e spalmatela uniformemente su ogni fetta.
Avvolgete le fette sul ripieno di formaggio, formando così gli involtini.
Preparate un letto d'insalatina, condita con olio e sale, su un piatto da portata. Accomodatevi sopra gli involtini.
Raffreddate sotto l'acqua corrente le uova sode. Sgusciatele, tagliatele a spicchi e disponetele come guarnizione e servite. Nota: la robiola è un formaggio a pasta molle e burrosa, da consumarsi fresca oppure stagionata; in questa ricetta si usa quella fresca, che lega bene con il salame piccante e si spalma facilmente. Vini consigliati: Riviera del Garda Chiaretto, Montereggio di Massa Marittima rosato, Lizzano rosato.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di formaggio robiola

- 12 fette di salame piccante larghe e sottili

- 2 uova

- olio d'oliva

- 1 busta di insalata riccia pulita e lavata

- sale

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Involtini Di Salvia Fritti

Antipasto a base di salvia

Ricetta

Mettete le acciughe a bagno nel latte per 30 minuti, scolatele e asciugatele. Per ogni involtino prendete 2 foglie di salvia e un'acciuga.
Ponete l'acciuga tra le due foglie, arrotolate il tutto e chiudete infilzando con uno stuzzicadenti.
Passate ogni involtino nelle uova sbattute e nella farina. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi gli involtini finché diventano croccanti. Scolateli su carta da cucina e salateli.

Ingredienti per 4 persone

- 16 foglie di salvia

- 8 filetti d'acciughe

- 20 cl di latte

- 2 uova

- farina bianca

- olio d'oliva

- sale

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Involtini Di Sogliole

Antipasto a base di sogliola

Ricetta

Controllate che i filetti siano ben puliti; se necessario lavateli, lasciateli scolare e asciugateli.
Mondate, lavate e tritate il prezzemolo (se piace unite anche uno spicchio d'aglio).
Grattugiate il formaggio e unitelo al prezzemolo. Con il batticarne battete leggermente i filetti, poi pareggiateli togliendo eventuali sbavature.
Tritate quanto avete tolto ed unite anch'esso al prezzemolo.
Distribuite ora sui filetti il trito preparato, quindi arrotolate i filetti su se stessi chiudendo all'interno la farcitura, poi teneteli fermi infilandoli con uno o due stecchi di legno. Se preferite legateli. A lavoro ultimato ponete nel forno in un recipiente (largo a sufficienza per contenere gli involtini in un solo strato) il burro a pezzetti. Appena si sarà sciolto sistematevi gli involtini leggermente infarinati e irrorateli con il cognac.
Rimettete il recipiente nel forno lasciandovelo per 3 minuti ricordando di girare gli involtini a metà cottura. Nel frattempo stemperate nella panna una cucchiaiata di salsina di pomodoro, qualche goccia di worcester e un pizzico di pepe (salerete a cottura ultimata). Trascorsi i 3 minuti irrorate gli involtini con la panna, girateli affinché si insaporiscano uniformemente, rimetteteli nel forno programmato a metà potenza e lasciateveli per 10 minuti, ricordando di girarli almeno 2 volte. A cottura ultimata lasciateli nel forno spento per 3 minuti prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di filetti di sogliola

- 30g di prezzemolo

- 100g di formaggio emmenthal

- 180g di panna liquida freschissima

- 50g di burro

- poca di farina bianca

- 1 cucchiaio di salsina di pomodoro

- 2 cucchiaiate di cognac

- alcune gocce di salsa worcester

- 1 pizzico di pepe

- sale

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

Varianti

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Involtini Di Sogliole (2)

Antipasto a base di sogliola

Ricetta

Mettere sul tagliere i filetti di sogliola, posare in corrispondenza di una delle estremità 1 gambero e qualche scaglia di fontina.
Arrotolare, fissare gli involtini con stecchini ai 2 lati, infarinarli, poi farli insaporire nel burro. Spruzzarli prima con un po' di brandy e farlo evaporare, poi cuocerli per 10 minuti irrorando col vino bianco.
Salare, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 filetti di sogliola

- 8 gamberi

- alcune scaglie di formaggio fontina

- farina

- burro

- brandy

- vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

- Involtini Di Sogliole

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Antipasto a base di tonno

Ricetta

Ammollate nel latte la mollica di pane sbriciolata, strizzatela e mettetela in una terrina con i 100 g di tonno tritato, il prezzemolo con l'aglio, l'uovo sodo, quello fresco, il pecorino, sale, pepe.
Amalgamate bene il tutto, spalmate questo composto sulle fette di pesce, arrotolatele e fissatele a due a due in stecchini di legno. In un tegame imbiondite nell'olio la cipolla, unite i pomodori, salate e pepate; al primo bollore mettete gli involtini e cuoceteli a fuoco basso una decina di minuti per parte. Serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette sottili di tonno fresco

- 1 pezzetto di tonno fresco (pezzetti di 100 g)

- latte

- 1 manciata di mollica di pane raffermo

- 1 manciata di prezzemolo tritato con 1 spicchio aglio

- 1 uovo sodo tritato

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla piccola tritata

- 300g di pomodori pelati

- sale

- pepe

Varianti

- Involtini Di Tonno E Cavolo

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Involtini Di Tonno E Cavolo

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Ricetta

Staccate dal cavolo 12 foglie esterne, lavatele, scottatele in acqua bollente, eliminate parte della costa centrale e posatele su un panno asciutto.
Fate rosolare la cipolla nell'olio, unite il cavolo rimasto (lavato e tagliato a striscioline) e fatelo appassire, aggiungete il pomodoro, salate e fate sobbollire per 20 minuti.
Spezzettate il tonno sgocciolato, unite la mollica strizzata e l'uovo; amalgamate per ottenere un composto omogeneo con cui formerete 12 polpettine: avvolgetele nelle foglie di cavolo e legatele con un filo. Ponetele nel tegame in cui bollono cavolo e pomodoro e fatele cuocere piano per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scatole di tonno all'olio d'oliva (scatole 160 g)

- 1 cavolo verza da 800 g

- 1 uovo

- 300g di passato di pomodoro

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 40g di mollica di pane ammorbidita nel latte

- 1 cipolla tritata finemente

- sale

- pepe

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Involtini Di Verze

Antipasto a base di verza

Ricetta

Preparate per primo il ripieno: fate soffriggere nel burro metà pancetta tritata, uno spicchio d'aglio e un quarto di cipolla, appena questi ultimi diventano dorati, eliminateli e fate raffreddare il resto. In una terrina sbattete due uova con il sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, poi aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il resto della pancetta e la mortadella tritati a coltello, l'aglio e il prezzemolo tritato, unire in ultimo anche il soffritto preparato e amalgamate bene.
Pulite e lavate bene le foglie di verza, sbollentatele per qualche minuto; riempite ogni foglia con un cucchiaio di ripieno chiudetela e legatela con un filo di refe.
Fate soffriggere i tre quarti di cipolla tritata in un po' d'olio e una noce di burro; appena la cipolla è dorata aggiungete i pelati ben scolati e il dado, insaporite con il sale e lasciar cuocere per cinque minuti. Passato questo tempo, ponete nel sugo gli involtini e continuate la cottura per altri trenta minuti a tegame coperto e fuoco moderato. Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 18 foglie di verza

- 100g di pancetta

- 100g di mortadella

- 300g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di pangrattato

- 800g di pomodori pelati

- 2 uova

- 70g di burro

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 dado di carne

- noce moscata

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Antipasto a base di olio d'arachidi

Ricetta

Pasta.
Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella.
Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno.
Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati.
Continuare la cottura per un minuto ancora.
Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo.
Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato.
Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo.
Friggere in padella o ad immersione nell'olio. Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola. Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 2 tazze di latte di soia

- 3 uova

- 1 presa di sale

- olio d'arachidi per friggere

- per il ripieno:

- 2 petti di pollo

- 2 cipolline novelle

- 2 cucchiai di olio d'arachidi

- 200g di germogli di soia

- 50g di funghi cinesi (o champignon) macerati

- 3 cucchiai di salsa hoisin

- 1 cucchiaino di fecola

- 1 tazza di brodo di pollo

- 1 presa di peperoncino

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 tuorlo

- glutammato monosodico (o dado)

- olio per friggere

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Involtini Saporiti

Antipasto a base di petto di pollo

Ricetta

Battere leggermente le fettine di pollo.
Tritare i capperi e mescolarli con 3 cucchiaini di olio e pasta d'acciughe a piacere.
Stendere questa crema sulle fettine di pollo e formare degli involtini. Far rosolare gli involtini in olio, bagnarli con il vino, farlo evaporare poi unire le olive snocciolate e spezzettate, il pomodoro, sale e pepe.
Coprire e cuocere per 30-40 minuti.
Guarnire col basilico tritato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di petto di pollo

- 30g di capperi sott'aceto

- 100g di olive nere e olive verdi

- 600g di polpa di pomodoro

- vino bianco

- pasta d'acciughe

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Involtini Sfiziosi

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Grigliare melanzane e zucchine a fette.
Abbrustolire i peperoni e dividerli in falde.
Tritare basilico, prezzemolo e capperi, unire il succo di aglio, poco olio e la pasta d'acciughe.
Spalmare il composto sulle verdure, disporvi un cilindretto di mozzarella, formare degli involtini, metterli in una pirofila unta, cospargere con pangrattato e olio e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 2 melanzane

- 4 zucchine

- basilico

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di pangrattato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

- 300g di mozzarella

- sale

- pepe

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Involtino Di Radicchio E Sarde

Antipasto a base di radicchio

Ricetta

Togliere la parte centrale della foglia di radicchio e rosolarla velocemente. Intanto sfilettare le sarde e rosolarle. Quindi porle al centro delle foglie di radicchio, aggiungere la provola grossolanamente tagliata e i capperi.
Chiudere le foglie di radicchio e passarle al forno caldo a 180 gradi per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 foglie di radicchio

- 3 sarde

- 50g di formaggio provola affumicata

- 30g di capperi

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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K'ibett Sardine

Antipasto a base di sardine

Ricetta

Pulite le sardine, privandole della testa e della lisca. Tritatele finemente insieme al prezzemolo, all'aglio, al cumino, al pepe e mescolate bene aggiungendo le uova sbattute.
Sistemate il pangrattato a fontana su un piano di lavoro e lavoratelo con le sardine tritate, aggiungendo poca acqua, qualora l'impasto risultasse troppo asciutto.
Ricavate ora tante polpettine della grandezza di una noce e fatele dorare in abbondante olio fumante, prima di servirle calde, con una spruzzata di succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di sardine

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 uova

- 5 spicchi di aglio

- pangrattato

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- sale

- pepe

- abbondante di olio per friggere

- 1 spruzzata di succo di limone

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Kalitsounia Kritis (tortine Al Formaggio)

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Versate la farina in una terrina, unite il sale e l'acqua e impastate. Su un piano infarinato, tirate la pasta e ritagliate dei quadrati con un coltello o dei cerchi con un bicchiere. In un'altra terrina, mettete la ricotta, l'uovo e la menta e mescolate bene. Al centro di ogni ritaglio di pasta mettete un cucchiaio di crema e chiudete i lati come se fosse un panzerotto. Con una forchetta punzecchiate i bordi per evitare che il composto esca. In una padella scaldate l'olio e tuffatevi le tortine. Una volta dorate, togliete le tortine dal fuoco, asciugatele e cospargete di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di farina

- sale

- acqua

- 450g di ricotta

- 2 cucchiai di foglie di menta tritate

- 1 uovo

- 5 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di olio d'oliva per friggere

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Kugelhopf Ai Porri

Antipasto a base di porri

Ricetta

Mettete in una ciotolina il lievito e 25 g di farina, stemperate il tutto con 50 g di acqua tiepida, ottenendo una pastella morbida che lascerete lievitare per 40 minuti, coperta da un tovagliolo. Intanto tagliate i porri a rondelle, fateli stufare a fuoco lento con 2 cucchiai d'olio e un mestolino d'acqua, finché risulteranno quasi disfatti; salateli e lasciateli raffreddare.
Tagliate a pezzetti le fettine di speck e fatele rosolare lentamente in una padella antiaderente non unta, finché diventeranno croccanti. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete nella ciotola dell'impastatrice le uova, sale e pepe; avviate per mezzo minuto l'apparecchio con la frusta a gancio, in modo da rompere le uova, poi aggiungetevi la pastella lievitata, 125 g di burro fuso, 300 g di farina, il latte tiepido, unendo gli ingredienti poco per volta e proseguendo la lavorazione con la frusta a gancio, finché sulla superficie dell'impasto compariranno delle bollicine d'aria; allora incorporate i porri stufati, il groviera a dadini e lo speck rosolato.
Lasciate lievitare l'impasto nella ciotola finché avrà raddoppiato il suo volume, quindi sgonfiatelo lavorandolo brevemente per interrompere la lievitazione e trasferitelo in uno stampo per kugelhopf perfettamente imburrato e spolverizzato di farina e semi di cumino. Lo stampo non dovrà essere riempito per più di 2/3. Tenetelo in caldo finché la pasta, lievitando, lo riempirà completamente, quindi infornate a 180 gradi per un'ora e 30 minuti, coprendo il kugelhopf con un foglio di alluminio se durante la cottura dovesse scurirsi troppo. Appena pronto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare bene prima di portarlo in tavola: si conserva fresco per alcuni giorni, avendo cura di tenerlo avvolto nella pellicola trasparente. Se non avete lo stampo da kugelhopf, potete usarne uno normale per ciambelle.

Ingredienti per 12 persone

- 350g di farina

- 250g di porri mondati e spuntati

- 125g di uova sgusciate

- 100g di formaggio groviera

- 100g di speck a fettine

- 75g di latte

- 20g di lievito di birra

- 1 cucchiaio di cumino

- 150g di burro

- sale

- pepe

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Kugelis

Antipasto a base di patate

Ricetta

Pulite e pelate le patate.
Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta. Poi unite le patate grattugiate.
Unite il latte bollente e mescolate.
Aggiungete le uova, le cipolle, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, la maggiorana e il sale. mescolate.
Versate il composto in una teglia unta.
Cuocete in forno per circa un'ora.
Consumate tagliata a quadrotti, condita con formaggio fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di patate

- 300g di pancetta

- 250g di latte

- 2 cipolle

- 2 uova

- pepe nero tritato

- 2 foglie di alloro

- 2 cucchiai di maggiorana

- sale

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La Bruschetta

Antipasto a base di pane scuro raffermo

Ricetta

Abbrustolire il pane, agliarlo con cura, adagiarlo su un vassoio (rustico), versarci un filo d'olio, salare leggermente e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane scuro raffermo

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Ladittas

Antipasto a base di farina

Ricetta

Mescolare la farina ad un po' di lievito di birra sciolto in acqua tiepida.
Lavorare l'impasto ottenuto a mano o a macchina come si farebbe per fare il pane fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Aggiungere altra acqua se necessario.
Lasciare lievitare. Far bollire l'acqua in una pentola, come per la pasta. Al momento dell'ebollizione, fare delle piccole farfalle e buttarle nell'acqua un po' alla volta per non farle incollare una all'altra. Scolarle dopo una decina di minuti e condirle con sugo e buon formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- lievito di birra sciolto nell'acqua

- farina

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Lahm Biajin

Antipasto a base di carne macinata

Ricetta

Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti.
Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e lavorare molto bene per 10 minuti.
Mettere la pasta in un recipiente oliato, coprire e sistemare in un luogo tiepido per farla lievitare. Intanto preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti.
Tagliare la pasta in porzioni e stenderle con il matterello in forma circolare. Lo spessore dovrà essere di circa 1/2 cm.
Cospargere il ripieno su ogni pizzetta e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 1 cucchiaio di lievito di birra

- 1/4 tazza di acqua tiepida

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 500g di farina

- per il ripieno:

- 500g di carne macinata

- 3 cipolle tritate

- 1 tazza di pinoli

- sale

- pepe

- cannella

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Lamponi Nel Melone

Antipasto a base di lamponi

Ricetta

Asportate la calotta superiore del melone che conserverete per usarla come coperchio. Con un cucchiaio asportate prima i semi che scarterete, poi tutta la polpa facendo attenzione a non danneggiare la scorza che servirà come contenitore e che metterete in frigorifero.
Tagliate a dadini il melone e mettetelo in un'insalatiera.
Unite i lamponi, due dita di yogurth magro e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, rigirando ogni tanto con cura.
Sistemate il melone in una coppa, perché resti in piedi e versatevi la frutta e il sugo.
Coprite con la calotta e servite in tavola. Si accompagna bene con il prosciutto crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lamponi già puliti

- 1 melone rotondo maturo di 1000 g

- 2 dita di yogurth magro

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Lasagne Di Nonna Annita

Antipasto a base di sottilette

Ricetta

Si tagliano in 4 le fette di pancarré e le sottilette e, dopo aver imburrato una pirofila, vi si accomodano obliquamente (in piedi) alternando 1/4 di fetta di pane a 1/4 di sottiletta. Si sbattono le uova con il latte e vi si distribuisce sopra il composto ottenuto. Dopo circa 30 minuti si mettono dei fiocchetti di burro sulla superficie della teglia e si inforna a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finché la superficie non si dora appena. Ottimo anche freddo o meglio tiepido. A piacere, se si vuole più salato aggiungere sale nel latte.

Ingredienti per 1 persona

- 20 fette di pancarré

- 20 di sottilette

- 2 uova

- 50 cl di latte

- burro

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Lasanghe Di Riso

Antipasto a base di riso

Ricetta

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro.
Buttate il riso, mescolate poi versate poco per volta il brodo bollente, mescolando spesso e portate a cottura il risotto (occorrono 18-20 minuti). Fuori dal fuoco unite 20 g di burro, 4 cucchiai di grana grattugiato e 2 uova.
Mescolate e stendete il risotto su un piano di lavoro inumidito, appiattendolo bene con un coltello e dandogli lo spessore di circa un cm. Quando il risotto sarà freddo, tagliatelo a losanghe ed unitele a 2 a 2, mettendo nel mezzo un quadratino di fontina ed un ventaglietto di ananas (dopo aver diviso a metà, in senso orizzontale, ogni fetta di ananas, in modo da renderla più sottile).
Fate aderire bene fra loro le 2 losanghe e immergetele prima nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto con sale e pepe, poi passatele nel pangrattato. Dopodichè friggetele in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1/2 di cipolla

- 125 cl di brodo

- 200g di formaggio fontina

- 2 fette di ananas sciroppato

- 3 uova

- formaggio grana

- pangrattato

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Lattuga Romana Con Astice

Antipasto a base di insalata lattuga romana

Ricetta

Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata.
Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente.
Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua di conservazione del tartufo, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate.
Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele.
Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 porro verde

- 2 cuori di insalata lattuga romana

- 1 cuore di insalata riccia

- 4 cucchiai di aceto di vino di buona qualità

- alcune gocce di aceto balsamico

- 4 cucchiai di acqua di conservazione del tartufo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 20 fette di polpa di astice

- 4 rametti di cerfoglio

- 4 fette di tartufo nero (a striscioline)

- sale

- pepe bianco

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Lax Smorga

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente.
Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce.
Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata.
Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di filetto di salmone fresco

- 100g di salmone affumicato

- 300g di formaggio creme fraiche

- 10 cl di gelatina di pesce

- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata

- 1 cucchiaino di anetro tritato

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Lenticchie In Conchiglia

Antipasto a base di lenticchie

Ricetta

Cuocete in poca acqua e sale le lenticchie decorticate; conditele con olio, succo di limone e poco zenzero.
Lessate separatamente con acqua sale e le verdure le altre lenticchie.
Condite le verdi con poco olio d'oliva e pepe.
Fate sciogliere a fuoco basso il grasso della pancetta e unite le lenticchie rosso, cuocete per 5 minuti.
Riempite le conchigliette con le lenticchie e componete il piatto.

Ingredienti per 10 persone

- 1 confezione di tartellette di pasta brisée a conchiglia

- 150g di lenticchie gialle decorticate

- 350g di lenticchie rosse e verdi

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di succo di limone

- sale

- pepe

- zenzero in polvere

- 20g di pancetta affumicata

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Lenticchie In Insalata

Antipasto a base di lenticchie

Ricetta

Lessare le lenticchie con l'alloro e 1/2 cipolla.
Preparare una salsina con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Scolare le lenticchie e condirle con la salsina, i pomodori tagliati a spicchi, l'altra 1/2 cipolla affettata sottilmente e i wurstel a fettine.
Mescolare bene e servire ancora tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lenticchie

- 4 pomodori

- 2 wurstel di maiale

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- olio d'oliva

- aceto di vino

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Limoni Al Tonno

Antipasto a base di limoni

Ricetta

Togliete la parte superiore dei limoni ed eliminate un po' di scorza della base per far sì che rimangano in piedi; svuotateli e raccogliete la polpa in un piatto.
Tagliate questa polpa a cubetti e uniteci i pomodori pelati e tagliati a pezzi, il tonno sbriciolato, maionese, sale e pepe.
Mescolate bene il tutto e riempiteci i limoni; chiudete con le calotte dei limoni e avvolgeteli ognuno in una foglia di lattuga e poi nella carta stagnola.

Ingredienti per 6 persone

- 6 limoni

- 1 scatola di tonno sott'olio

- maionese

- 3 pomodori

- insalata lattuga

- sale

- pepe

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Limoni Piccanti

Antipasto a base di limoni

Ricetta

Lavate i limoni, tagliate la parte inferiore (devono stare in piedi) e quella superiore a smerlo, svuotateli.
Montate il burro a crema e amalgamate il tonno frullato con un cucchiaio di capperi, le acciughe, la mollica di pane ammorbidita e un po' di polpa di limone.
Riempite i limoni, guarnite con la maionese e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 limoni

- 100g di tonno

- capperi

- 2 acciughe

- 20g di mollica di pane

- 50g di burro

- maionese in tubetto

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Lumache Al Vino Bianco

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi lo scalogno e l'aglio tritati, a calore moderato per 3-4 minuti.
Unite il bouquet garni, le lumache e il sale necessario e fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versate il vino bianco e il brodo di pollo e lasciate cuocere a calore dolcissimo per circa tre ore. Cinque minuti prima del termine, aggiungete la fetta di pancarré, fatta ammorbidire nel Marc de Bourgogne, strizzata e ridotta in briciole. Infine togliete la preparazione dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Ricordate che se utilizzate lumache in conserva, dovete ridurre il tempo di cottura a 20 minuti e dimezzare la quantità di vino bianco e di brodo.
Inserite in ogni guscio mezzo cucchiaino del fondo di cottura delle lumache e un mollusco.
Mescolate in una ciotola il burro, lo scalogno e l'aglio tritati, le erbe miste, il sale necessario e una macinata di pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ponete un poco di burro aromatizzato in ciascun guscio, distribuiteli in otto piattini appositi e passateli nel forno caldo (200- 220 gradi) per 10 minuti, quindi servite. --- CONSIGLI. Se avete a disposizione lumache che non sono state pulite e sottoposte alla spurgatura, dovete effettuare voi stessi questi trattamenti prima di prepararle. Innanzitutto lasciate per tre giorni le lumache ancora vive in un cesto chiuso ma aerato. Trascorso il tempo indicato lavatele più volte sotto l'acqua corrente spazzolandole con cura, infine fatele cuocere in una pentola con acqua bollente per 15 minuti. Al termine scolate le lumache, estraetele dal guscio usando l'apposito attrezzo e privatele della testa e della parte posteriore scura.
Strofinate la polpa con sale grosso, quindi lavatela con acqua e aceto: ripetete le due operazioni parecchie volte, in modo da eliminare completamente ogni traccia di muco.

Ingredienti per 8 persone

- 48 di lumache pulite e sgusciate

- 48 di gusci di lumaca

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 60g di scalogno tritato

- 1 spicchio di aglio tritato

- sale

- 1 gambo di porro (per bouquet garni)

- 1 pezzetto di sedano rapa (per bouquet garni)

- 1/2 di cipolla (per bouquet garni)

- 2 chiodi di garofano (per bouquet garni)

- 1 rametto di prezzemolo (per bouquet garni)

- 50 cl di vino bianco secco

- 25 cl di brodo di pollo

- 1 fetta di pancarré senza crosta

- 4 cl di marc de bourgogne

- per il burro aromatizzato:

- 300g di burro

- 40g di scalogno tritato

- 2 spicchi di aglio tritato

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di erbe miste tritate (basilico, rosmarino)

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Lumache All'aliata

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Pulite per bene le lumache lavandole più volte in acqua e aceto.
Versate l'olio in una casseruola appena sarà ben caldo aggiungete le lumache mettete un coperchio e fate cuocere. Quando le lumache stanno per staccarsi dal guscio aggiungete Il vino, lasciate cuocere ancora per 50 minuti circa dando una mescolata di tanto in tanto.
Fate un pesto con l'aglio e un poco di sale grosso unitevi mezzo bicchiere di aceto.
Unite il tutto alle lumache poco prima di levarle dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di lumache purgate e pulite

- 200g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 4 spicchi di aglio tritato molto fine

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 60g di sale grosso

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- Lumache Alla Borgognona

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- Lumache Al Vino Bianco

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- Canederli

Lumache All'origano

Antipasto a base di lumache

Ricetta

In un tegame soffriggete nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; toglieteli, versate i pomodori, salate il necessario, unite abbondante origano, portate a bollore e, infine, aggiungete le lumache (precedentemente spurgate).
Cuocete a fuoco moderato per un'oretta.
Regolate di sale e servite. Il sugo non dovrà essere molto addensato in modo che vi si possa inzuppare il pane.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di lumache

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino piccante senza semi

- 500g di pomodori pelati spezzettati

- origano

- sale

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Lumache Alla Borgognona

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Lavate le lumache sotto l'acqua corrente, privatele della membrana calcarea che chiude il guscio e mettetele in una terrina con due bicchieri d'aceto, due d'acqua e una manciata di sale grosso.
Lasciate a bagno le lumache per almeno 24 ore, dopodichè lavatele ancora sotto l'acqua corrente.
Ponete le lumache in una capiente casseruola, unite abbondante acqua, sale grosso e due bicchieri d'aceto, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un quarto d'ora a calore moderato. Al termine, scolate le lumache, fatele raffreddare su un piatto, poi estraetele dal guscio ed eliminate la parte terminale più scura e i cornini. In una pentola pulita portate ad ebollizione un bicchiere d'acqua insieme a due di vino bianco, la cipolla, la carota, il basilico, la salvia, sale e pepe, quindi unite le lumache e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Nel frattempo fate bollire i gusci delle lumache in una casseruola piena d'acqua a cui avrete mescolato il resto dell'aceto e la soda, a calore moderato per qualche minuto. Al termine scolate i gusci, sciacquateli a lungo sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia di detersivo, infine metteteli ad asciugare per qualche istante nel forno caldo, spento. In una terrinetta lavorate a crema il burro insieme a un trito d'aglio e prezzemolo, quindi inserite in ogni guscio un poco del composto ottenuto, introducete una lumaca e completate con altro burro aromatizzato.
Trasferite tutte le lumache negli appositi piattini di metallo, passatele nel forno caldo (200 gradi) per dieci minuti e servitele con fettine di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di lumache già spurgate

- 100g di burro

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 6 bicchieri di aceto di vino

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1 spicchio di aglio

- 1 pugnetto di soda

- 1 piantina di basilico

- 1 rametto di salvia

- sale

- pepe

- sale grosso

Varianti

- Lumache Alla Borgognona (2)

Ricette simili

- Lumache All'aliata

- Lumache Cotte (preparazione Base)

- Lumache Alla Francese

- Lumache Alla Provenzale

- Lumache Alla Finalina

Lumache Alla Borgognona (2)

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Fate insaporire le lumache in una padella con 20 g di burro, spruzzatele con il vino bianco; aggiungete le noci tritate, sale e pepe.
Cuocete a fuoco moderato facendo restringere il fondo.
Lavorate 100 g di burro con un trito di aglio, scalogno e prezzemolo, sale e pepe.
Rimettete ogni lumaca nel suo guscio, aggiungete un cucchiaino del fondo poi chiudete con il burro.
Imburrate un contenitore resistente al fuoco, adagiatevi le lumache, cospargetele con pangrattato, spruzzatele di vino bianco e mettete in forno a 190 gradi per 10 minuti. Non so sa sai come si fa la precottura, in ogni caso, (per non sapere nè leggere nè scrivere - si dice dalle mie parti -) te lo spiego: Prima di cucinarle le lumache vanno spurgate, quindi precotte per intenerire le carni coriacee e piuttosto indigeste.
Procedete in questo modo: pulite e lavate le lumache, mettetele in una capace bacinella con un pugno di sale e un bicchiere d'aceto. Smuovetele di tanto in tanto e lasciatele così per almeno 2 ore. Lavatele, trasferitele in una casseruola, copritele di acqua fredda e iniziate a cuocere a calore moderato, poi fate prendere gradatamente l'ebollizione. Appena le lumache usciranno dal loro guscio cuocetele a fuoco vivo per 8 minuti. Scolatele, lavatele bene, poi rimettetele nella casseruola con metà vino bianco e metà acqua, quanto basta per coprirle, sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, 2 grani di pepe e un pizzico di sale.
Cuocete per due ore abbondanti, scolate le lumache ed estraetele dal guscio eliminando l'estremità nera.
Lavate i gusci e bolliteli per 10 minuti con un pizzico di bicarbonato di soda poi sciacquateli e asciugateli in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 32 di lumache precotte

- 1 scalogno

- aglio

- 130g di burro

- vino bianco

- 3 noci

- prezzemolo

- pangrattato

- sale

- pepe bianco

Varianti

- Lumache Alla Borgognona

Ricette simili

- Lumache Alla Francese

- Lumache Alla Ticinese

- Lumache Alla Provenzale

- Lumache Alla Finalina

- Lumache Al Vino Bianco

Lumache Alla Finalina

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Purgare bene le lumache.
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere prezzemolo tritato, basilico, maggiorana, sedano, pomodoro a pezzetti. Far rosolare e aggiungere le lumache; salare e pepare. Quando il pomodoro è sfatto coprire di vino bianco.
Cuocere coperto a fuoco basso per 3 ore.
Pestare i gherigli di noci, le nocciole, i capperi e il pecorino e ridurre a crema.
Diluire con brodo, versare sulle lumache e cuocere per 2 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 32 di lumache

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 pomodoro

- prezzemolo

- basilico

- maggiorana

- sedano

- vino bianco

- 3 noci

- 8 nocciole

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino

- brodo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Lumache Alla Ticinese

- Lumache Alla Provenzale

- Lumache Alla Francese

- Lumache Alla Borgognona (2)

- Lumache Alla Borgognona

Lumache Alla Francese

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d'acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete piu' volte quest'operazione durante la quale verra' a galla molta schiuma. Appena l'acqua sara' pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest'operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Mettetele in meta' acqua e meta' vino fino a ricoprirli; aggiungete un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per tre ore.
Servite direttamente con il tegame da forno, le lumache dovranno essere caldissime.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di lumache grandi

- 150 cl di vino bianco

- 100 cl di aceto di vino

- 1/2 di cipolla

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di pangrattato

- prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Lumache Alla Borgognona

- Lumache Alla Borgognona (2)

- Lumache Alla Finalina

- Lumache All'aliata

- Cozze All'agro

Lumache Alla Provenzale

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti.
Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto.
Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache.
Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali.
Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di lumache sgusciate e lessate

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 40g di brunoise di scalogno

- 1 spicchio di aglio tritato

- 50g di peperone rosso tritato

- 50g di funghi coltivati

- 50g di prosciutto cotto tagliato a dadini

- 12 cl di vino bianco secco

- 2 cucchiai di sherry dolce

- 25 cl di brodo di pollo

- 3 foglioline di basilico

- 2 foglie di salvia

- 1 rametto di prezzemolo

- 2 aghi di rosmarino

- 1 rametto di timo

- 100g di brunoise di pomodoro

- sale

- pepe bianco

- 1 pizzico di paprica dolce

- 4 cucchiai di panna

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- Capesante Allo Zafferano

- Lumache Al Vino Bianco

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Lumache Alla Romana

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Fare soffriggere l'olio con l'aglio. Appena dorati aggiungere i pomodori, la menta e una presa di pepe di Caienna.
Aggiungere le lumache e lasciarle cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
Salare, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 48 di lumache sgusciate

- 6 cl di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 50g di pomodori pelati

- pepe di caienna

- 1/2 cucchiaio di menta secca

- sale

- pepe

Varianti

- Lumache Alla Romana (2)

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- Lumache In Salsa Piccante

- Lumache All'origano

- Crostini Con Funghi In Guazzetto

- Scampi Con Aspic Al Pomodoro

- Lumache Alla Provenzale

Lumache Alla Romana (2)

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d'acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete più volte quest'operazione durante la quale verrà a galla molta schiuma. Appena l'acqua sarà pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest'operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda.
Fate soffriggere nell'olio, l'aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le acciughe spinate e a pezzetti e il peperoncino, appena le acciughe si sono sciolte aggiungete il pomodoro a pezzetti, insaporite di sale e cuocete per qualche minuto.
Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti. Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di lumache

- 4 acciughe

- 750g di pomodori

- 2 spicchi di aglio

- 100 cl di aceto di vino

- peperoncino piccante

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Lumache Alla Romana

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- Lumache All'origano

- Lumache In Salsa Piccante

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Lumache Alla Ticinese

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Rosolare le lumache in pochissimo burro.
Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti, bagnare col vino, salare, pepare e aggiungere le noci tritate.
Cuocere per 2 ore a coperto e a fuoco molto basso.

Ingredienti per 4 persone

- 100 di lumache senza guscio e pulite

- 20g di burro

- 100g di pancetta

- 20 cl di vino bianco secco

- 20 di noci

- prezzemolo

- maggiorana

- sale

- pepe

Ricette simili

- Lumache Alla Finalina

- Lumache Al Vino Bianco

- Lumache All'aliata

- Lumache Alla Borgognona (2)

- Lumache Alla Borgognona

Lumache Cotte (preparazione Base)

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Lasciate le lumache vive, coperte di sale grosso, in una scatola piuttosto larga, chiusa ma arieggiata per ventiquattr'ore. Lavatele più volte in acqua, aceto e sale fino a quando l'acqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscosità. Passatele più volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto l'acqua fresca.
Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti.
Estraete delicatamente le lumache dal guscio con l'apposito ferretto ed eliminate l'estremità color nero (intestino). Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore, specialmente se le lumache sono grandi. Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette.

Ingredienti per 6 persone

- lumache vive

- sale grosso

- acqua

- aceto di vino

- sale

- farina gialla

- carota

- cipolla

- timo

- alloro

- prezzemolo

Ricette simili

- Lumache Alla Borgognona

- Lumache All'aliata

- Lumache Alla Francese

- Alici Marinate

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Lumache In Salsa Piccante

Antipasto a base di lumache

Ricetta

Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio a calore moderato fino a quando prendono colore, dopodichè eliminateli e mettete nel recipiente le acciughe lavate, private della lisca e sminuzzate. Lasciatele cuocere fino a quando si saranno disfatte, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il peperoncino spezzettato.
Fate addensare un poco la salsa a fuoco dolce, poi conditela con il sale necessario, una macinata di pepe e alcune foglie di menta tritate e aggiungete le lumache.
Lasciate insaporire i molluschi nella salsa per circa 30 minuti, a calore moderato, quindi servite con fette di pane casereccio.

Ingredienti per 6 persone

- 36 di lumache sgusciate e lessate

- 3 spicchi di aglio

- 1 peperoncino rosso

- 3 acciughe

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- alcune foglie di menta fresca

- 400g di pomodori

Ricette simili

- Lumache Alla Romana

- Lumache Alla Romana (2)

- Lumache Alla Provenzale

- Lumache All'origano

- Scampi Con Aspic Al Pomodoro

Lumachine Alla Veneta

Antipasto a base di lumachine di mare

Ricetta

Lasciate spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora e, dopo, lavatele con cura.
Pestate nel mortaio l'aglio con il prezzemolo fino ad ottenere un pesto fine. Amalgamatevi un po' d'olio e aggiungetelo alle lumachine in una pentola, coprite a filo con dell'acqua e fate cuocere per 15 minuti.
Salate, pepate, mescolate bene e servite nel guscio. Per togliere il mollusco dalla conchiglia usate dei piccoli stecchini.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di lumachine di mare

- 3 spicchi di aglio

- 1 manciata di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Maciotti

Antipasto a base di uvetta sultanina

Ricetta

Impastare la farina di granturco con l'acqua, aggiungendovi l'uvetta.
Formare delle piccole pagnottelle ed infornarle a forno caldo.
Lasciare cuocere per circa 2 ore, sfornare e mangiare ancora calde.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina di granturco

- 100g di uvetta sultanina

Varianti

- Maciotti (2)

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Maciotti (2)

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Impastare la farina di granturco con l'acqua, aggiungendovi le olive.
Formare delle piccole pagnottelle ed infornarle a forno caldo.
Lasciare cuocere per circa 2 ore, sfornare e mangiare ancora calde.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina di granturco

- 100g di olive verdi

Varianti

- Maciotti

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Maionese Alle Erbe

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Mettere sul fuoco un pentolino con poca acqua. Quando bolle salatela e buttatevi le erbe e lasciate cuocere 5 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare, poi pressatele per togliere l'acqua.
Fate ora la maionese.
Mettete i due tuorli in una scodella (o ciotola), batteteli con una forchetta e cominciate e unire l'olio goccia a goccia, sempre mescolando e sempre nello stesso senso.
Continuate finché non avrete finito l'olio.
Unite il succo del mezzo limone e controllate il sale. Se preferite potete fare la maionese con il frullatore o comperarla già pronta ma non sarà la stessa cosa.
Mettete ora le erbe nel frullatore in modo da ridurle ad una crema; Unite alla maionese e mescolate delicatamente, e aggiungete il curry q.b.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di crescione

- 50g di spinaci

- 30g di prezzemolo

- 30g di dragoncello

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di olio di semi di soia

- curry

- 1/2 di limone (succo)

- sale

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Manzo Freddo Per Antipasto

Antipasto a base di carne di manzo

Ricetta

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, i cetriolini e le cipolline e metteteli in una terrina.
Ammorbidite, in una ciotola, la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti, strizzatela bene e unitela alle verdure tritate.
Schiacciate con la forchetta il tuorlo d'uovo sodo e unite anche questo al composto.
Rigirate bene e a poco a poco fate scendere tanto olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida.
Condite con sale e pepe e, alla fine, aggiungete l'albume d'uovo sodo tritato finemente.
Sistemate sul piatto di servizio la carne tagliata a fettine e coprite con la salsa.
Decorate il piatto con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e, prima di servire, mettete il piatto in frigorifero per un'ora o più. Questa ricetta molto rapida è adatta per utilizzare gli avanzi d'arrosto o di bollite. Volendo arricchire questo piatto, potrete disporre sulle fette di carne un uovo sodo per persona diviso a metà.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di manzo arrosto o bollita tagliata a fettine

- 70g di prezzemolo

- 4 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 2 cetriolini sott'aceto

- 2 cipolline sott'aceto

- 5 cucchiai di aceto di vino

- 1 panino (mollica)

- 1 uovo sodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

- per guarnire:

- 1 limone tagliato a spicchi

- alcuni ciuftetti di prezzemolo

Varianti

- Manzo Freddo Per Antipasto (2)

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- Antipasto Milleluci

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- Antipasto All'italiana (2)

Manzo Freddo Per Antipasto (2)

Antipasto a base di lingua di vitello

Ricetta

Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, i cetriolini e le cipolline e metteteli in una terrina.
Ammorbidite, in una ciotola, la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti, strizzatela bene e unitela alle verdure tritate.
Schiacciate con la forchetta il tuorlo d'uovo sodo e unite anche questo al composto.
Rigirate bene e a poco a poco fate scendere tanto olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida.
Condite con sale e pepe e, alla fine, aggiungete l'albume d'uovo sodo tritato finemente.
Sistemate sul piatto di servizio la lingua tagliata a fettine e coprite con la salsa.
Decorate il piatto con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e, prima di servire, mettete il piatto in frigorifero per un'ora o più. Questa ricetta molto rapida è adatta per utilizzare gli avanzi d'arrosto o di bollite. Volendo arricchire questo piatto, potrete disporre sulle fette di lingua un uovo sodo per persona diviso a metà.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lingua di vitello a fettine

- 70g di prezzemolo

- 4 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 2 cetriolini sott'aceto

- 2 cipolline sott'aceto

- 5 cucchiai di aceto di vino

- 1 panino (mollica)

- 1 uovo sodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

- per guarnire:

- 1 limone tagliato a spicchi

- alcuni ciuftetti di prezzemolo

Varianti

- Manzo Freddo Per Antipasto

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- Antipasto Milleluci

- Panini Con Hamburger A Fantasia

- Antipasto All'italiana (2)

- Tartine Al Tonno

- Aspic

Margottini

Antipasto a base di semolino

Ricetta

Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale.
Lasciate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti.
Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe. Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i margottini), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino.
Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all'interno dei margottini.
Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo.
Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180 gradi per 6-8 minuti. Vino consigliato: Valcalepio bianco.

Ingredienti per 6 persone

- 280g di semolino

- 150g di formaggio groviera

- 80g di burro

- 100 cl di brodo di carne

- 20g di formaggio grana grattugiato

- 20g di pangrattato

- 6 uova

- sale

- pepe

- per impreziosire i margottini:

- 1 dadino di tartufo nero

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Marinata Di Acciughe

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, così aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di acciughe fresche

- 1 cetriolo

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 confezione di germogli (ravanello o alfalfa)

- 1/2 cespo di insalata riccia

- aglio

- 1 limone (succo)

- 1 cucchiaino di senape in grani

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Ricetta

Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, così aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d'olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d'olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di acciughe fresche

- 1 cetriolo

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 confezione di germogli (ravanello o alfalfa)

- 1/2 cespo di insalata riccia

- aglio

- 1 limone (succo)

- 1 cucchiaino di senape in grani

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- sale

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Marinata Di Aringhe

Antipasto a base di aringhe

Ricetta

Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore. Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, che metterete da parte in una ciotola.
Ricavate i filetti e stendeteli su un tagliere.
Mescolate intanto in una ciotolina metà cipolla tritata con la senape e spalmate questo composto sui filetti di aringa. Arrotolateli, fissateli con uno stecchino e disponeteli in un recipiente di coccio, uno accanto all'altro in un solo strato.
Ponete l'aceto in una casseruola con la cipolla rimasta, i grani di pepe, il chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e il sale.
Fate bollire, lasciate cuocere per 15 minuti e passate tutto al setaccio; lasciate raffreddare.
Passate il latte e le uova delle aringhe al setaccio, raccogliete il composto in una ampia terrina e unite l'olio a filo sbattendo con la forchetta, e poi piano piano tutta la marinata ormai fredda.
Ricoprite con questo composto i rotolini di aringhe e lasciate marinare per 2 giorni: trascorso questo tempo serviteli come saporito antipasto. Variante: potete aggiungere nell'impasto delle patate bollite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 aringhe bianche fresche (con il loro latte e le uova)

- 50 cl di latte

- 25 cl di aceto di vino

- 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)

- 1 cipolla grande tritata

- 1 chiodo di garofano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di senape francese

- 2 grani di pepe nero

- sale

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Marroni In Zuppetta

Antipasto a base di marroni

Ricetta

Sbucciate i marroni e cuoceteli in poca acqua con l'alloro, il prosciutto e i chiodi di garofano. Quando saranno teneri aggiungete il brodo e lasciate bollire per 15 minuti.
Servite in ciotoline con pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 50 di marroni

- 2 fette di prosciutto crudo

- 2 chiodi di garofano

- alloro

- pane tostato

- brodo

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Antipasto a base di polpa di granchio

Ricetta

Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure.
Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l'olio, e quando è ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate.
Servite con fette di limone.

Ingredienti per 6 persone

- 60g di burro

- 1 1/2 di cipolla tritata

- 200g di mollica di pane

- 650g di polpa di granchio

- 4 uova sbattute

- sale

- 1 cucchiaino di mostarda in polvere

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 3 cucchiai di panna

- 100g di farina

- olio per friggere

- 1 limone

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Antipasto a base di mandorle

Ricetta

Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finché lo zucchero fila. La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allungherà a filo: è il momento di togliere il tegame dal fuoco. Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere.
Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato. Appena sarà fredda lavoratela a lungo, finché non diventa liscia e compatta. A questo punto si potrà utilizzare come si desidera.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di acqua

- 1000g di zucchero

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1000g di mandorle pelate ridotte in polvere

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- Panini Al Latte

Mattonella Di Lenticchie

Antipasto a base di lenticchie

Ricetta

Cuocete le lenticchie con carote, sedano, scalogno e alloro.
Salate pepate e aggiungete un po' d'olio.
Scolate bene le lenticchie, ricoprite con la gelatina (sciogliere tre fogli di colla di pesce) e guarnite con rondelle di carote a vapore e striscioline di peperone rosso.
Lasciate in frigo per qualche ora.
Servite come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di lenticchie

- 1 carotina

- scalogno

- alloro

- 3 fogli di colla di pesce

- sale

- pepe

- per guarnire:

- alcune rondelle di carota

- alcune strisce di peperone

Ricette simili

- Spuma Rosa Di Nasello

- Mousse Di Trota Al Tartufo

- Lenticchie In Conchiglia

- Bavarese Di Trota In Veste Di Salmerino Affumicato

- Mousse Di Granchio

Mattonella Di Tonno

Antipasto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco basso con un cucchiaino di acqua.
Fate la besciamella facendo fondere 20 g di burro, stemperatevi la farina, versate il latte tiepido e fate cuocere su fuoco basso per 10 minuti, mescolando.
Salate e profumate con la noce moscata.
Sgocciolate il tonno e frullatelo con la besciamella, le acciughe, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e la colla di pesce liquida.
Versate la crema in una terrina, unitevi i capperi e le olive snocciolate.
Imburrate uno stampo da plumcake e rovesciatevi il composto.
Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di tonno sott'olio

- 150 cl di latte

- 20g di farina

- 20g di burro

- 4 fogli di colla di pesce (fogli da 5 g)

- 1/2 di limone

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di senape

- 1 cucchiaio di capperi

- 20 di olive verdi

- noce moscata

- sale

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- Mousse Di Tonno (3)

- Uova Sode Ripiene

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- Antipasto Di Mare (3)

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Mattonella Primavera

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mescolate alla maionese la patata, la carota, i piselli, i peperoni e i cetriolini, tutto a dadini.
Preparate la gelatina e spalmatevi uno stampo, fate rapprendere.
Foderate con le fette di prosciutto. Al centro dello stampo sistemate le uova sode in fila e riempite con l'insalata russa.
Versate su tutto la gelatina rimasta, chiudete la mattonella con il prosciutto che sborda e passate in frigorifero.
Servite tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prosciutto cotto tagliato alto

- 1 patata lessata

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 150g di maionese

- 1 carota lessata

- 4 cetriolini sott'aceto

- 100g di piselli in scatola

- 6 uova sode

- 2 tavolette di gelatina istantanea da 50 cl ciascuna

- sale

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- Antipasto All'italiana (2)

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Mattonelle Di Riso

Antipasto a base di riso

Ricetta

Ponete in una terrina il risotto freddo, un uovo intero e il sugo dell'arrosto e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.
Stendete metà del composto ottenuto sul fondo di una teglia rettangolare, livellatelo bene, poi ricopritelo con le fette di formaggio e con il tartufo tagliato a lamelle sottili.
Formate sulla farcitura uno strato regolare con il resto del risotto e comprimetelo servendovi di un cucchiaio.
Tagliate la preparazione in tanti quadrati di uguale dimensione, usando un coltello inumidito.
Sollevate delicatamente ciascun quadrato e passatelo nel pangrattato, facendo in modo che ne resti completamente coperto.
Fate scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e friggetevi i quadretti di riso 4-5 minuti per parte, a calore moderato. Scolateli quando sono ben dorati e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto in eccesso. Serviteli caldi e cosparsi con un po' di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso già cotto

- 100g di formaggio a fette

- 1 uovo intero

- 1 tazza di sugo d'arrosto

- 1 tartufo

- 100g di pangrattato

- olio per friggere

- sale

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Mazzancolle Alla Rucola

Antipasto a base di mazzancolle

Ricetta

Lavate e asciugate bene la rucola, disponetela sul fondo del piatto da portata.
Sgusciate le mazzancolle, eliminate la parte scura, togliete la polpa e tenete da parte il corallo.
Mettete la polpa nel cestino della pentola a vapore, ponete sul fuoco a calore moderato e fate cuocere per 4 minuti. Nel frattempo spremete il limone, filtrate il succo al colino e poi emulsionatelo con l'olio e un pizzico di sale battendo il composto con una piccola frusta. Poi adagiate i crostacei sul letto di rucola, guarniteli con il corallo e sopra versatevi a filo la salsa al limone.
Servite le mazzancolle ancora tiepide. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Grave Del Friuli Pinot Bianco 'Superiore' DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di mazzancolle

- 200g di insalata rucola

- 10 cl di olio d'oliva

- 1 limone

- sale

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Mazzancolle In Crema Di Carciofi

Antipasto a base di mazzancolle

Ricetta

Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la metà a julienne e l'altra metà a pezzi.
Frullate i carciofi a pezzi con un po' di sale, un po' di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida.
Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo.
Prendete l'altra metà dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio.
Deponete la julienne al centro del piatto di servizio.
Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di mazzancolle

- 8 carciofi

- 1 limone

- mentuccia di campo tritata

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Medaglioni Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tenete il burro a temperatura ambiente.
Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 g di burro.
Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si è indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera).
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora. Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sarà in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe.
Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il paté ottenuto.
Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne.
Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata.
Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sarà completamente raffreddato e solidificato. Quando ciò sarà avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non più di 1 cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente.
Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo è un antipasto che si può comodamente preparare un giorno prima.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di prosciutto cotto tagliato a fette spesse

- 250g di lonza (o pollo o tacchino)

- 180g di burro

- 1 cipolla piccola

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di cognac

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco (o vino madera)

- sale

- pepe

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Medaglioni Di Prosciutto Cézanne

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Stendete con il matterello la pasta in modo da ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore. Con uno stampino tagliapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro. Disponeteli sulla placca da forno asciutta, punzecchiateli con una forchetta e fateli cuocere in forno già caldo (200 gradi), fino a quando saranno leggermente dorati.
Estraete la placca dal forno e lasciate raffreddare i dischi prima di toglierli dalla placca. Con lo stesso stampino tagliapasta ricavate dal prosciutto 8 dischi uguali e tritate finemente i ritagli di prosciutto.
Fate rosolare in una casseruola la cipolla con metà burro e, appena sarà dorata, unite il prosciutto tritato e il prezzemolo; continuate la cottura per qualche minuto a fuoco moderato, quindi aggiungete metà della besciamella e un pizzico di pepe; controllate il sale, mescolate con cura e lasciate addensare un poco. Con questa salsa spalmate i dischi di pasta sfoglia ormai freddi in modo da formare uno strato piuttosto alto, sul quale poserete i dischi di prosciutto.
Fate saltare in una casseruola, con pochissimo burro, per 45 minuti circa, gli spinaci tritati. Lasciateli intiepidire e formate delle palline di circa 3 cm di diametro che disporrete al centro di ogni medaglione di prosciutto.
Aggiungete alla besciamella rimasta il tuorlo d'uovo, il parmigiano, il burro rimasto e lavorate bene con un cucchiaio di legno, quindi distribuite il composto sui medaglioni.
Sistemate i medaglioni così preparati in una pirofila leggermente imburrata e fateli gratinare in forno caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto (meglio se di praga) (fette spesse 1 cm, 50g ognuna)

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 1 cipolla tritata piuttosto finemente

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 50g di burro

- 25 cl di besciamella

- 1 tuorlo d'uovo

- 400g di spinaci lessati tritati

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 pizzico di pepe nero appena macinato

- per la pirofila:

- poco di burro

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Medaglioni Di Zia Lisa

Antipasto a base di speck

Ricetta

Servendovi di una padella antiaderente, lasciate rosolare lo speck tagliato a listarelle.
Fate lo stesso con le fette di formaggio lasciandole rosolare da entrambi i lati e subito dopo, disponetele su un piatto piano da portata e aggiungete lo speck (che avrete tenuto in caldo). Per finire, spolverizzate il tutto con un trito di erba cipollina e servite subito. Accorgimento: prima di rosolare le fette di formaggio nella padella rovente, ungete il fondo con un filino d'olio o con della margarina, distribuendolo velocemente con un foglio di carta assorbente da cucina. Questa operazione, eviterà che le fette si colorino troppo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di speck tagliato a listarelle

- 8 fette di formaggio galbani di 1.5 cm di spessore

- erba cipollina

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Melanzane Grigliate

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente. Successivamente, affettatele di lungo con la buccia e stendetele su un piano da lavoro. Dopodichè, salatele leggermente, e disponete su ognuna la scamorza affumicata, l'acciuga, e i capperi. Infine, arrotolatele come degli involtini, cospargetele con un filo d'olio e passatele sulla griglia per circa 5 minuti fino a quando il formaggio sarà filante.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana grande

- 8 fette di formaggio scamorza affumicata

- 8 filetti d'acciughe

- 2 cucchiai di capperi

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Melanzane Saporite

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Frullare il tonno, i capperi, i formaggini, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo.
Cuocere le melanzane lavate, tagliate a rondelle, salate e irrorate di olio sulla griglia, adagiarle su un piatto da portata, spalmarle con il composto, guarnirle con il basilico e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 150g di tonno sott'olio

- 2 formaggini

- 20g di capperi

- 2 cetriolini sott'aceto

- 2 cucchiai di succo di limone

- prezzemolo

- basilico

- burro

- olio d'oliva

- sale

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Melanzane Sott'olio

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, versate l'aceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro d'acqua e portate a ebollizione, quindi tuffatevi le melanzane ben strizzate e fatele scottare per 2-3 minuti. Al termine scolatele, sistematele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare bene. A questo punto disponete uno strato di melanzane sul fondo di un vaso pulito e asciutto, cospargetelo con una manciatina di origano fresco, qualche fettina d'aglio e alcune foglioline di basilico.
Ripetete gli strati nello stesso modo fino ad aver riempito il vaso; di tanto in tanto inserite una foglia d'alloro.
Coprite le melanzane con olio d'oliva, in modo che risultino completamente immerse, quindi chiudete ermeticamente il vaso e conservate al buio non oltre 1 anno. Una volta riempito il vaso, aspettate qualche giorno prima di chiuderlo definitivamente e riporlo in dispensa, in modo che possiate reintegrare l'olio assorbito dalle melanzane. Infatti, perché si conservino bene, devono essere completamente ricoperte d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di melanzane

- 750 cl di aceto di vino

- 1 testa di aglio

- origano fresco

- 1 piantina di basilico

- olio d'oliva

- 5 foglie di alloro

- sale

Varianti

- Melanzane Sott'olio (2)

- Melanzane Sott'olio (3)

- Melanzane Sott'olio (4)

- Melanzane Sott'olio Con Peperoni

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Melanzane Sott'olio (2)

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Tagliare una melanzana a fette e salare le fette. Poi infarinare e friggere leggermente, o meglio ancora, passare sulla brace (ma senza infarinatura). Indi, una volta raffreddate, mettere sott'olio con aglio, basilico, menta e origano.
Gustare fredde come stuzzichino.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- sale

- farina (facoltativo)

- olio d'oliva

- aglio

- basilico

- menta

- origano

Varianti

- Melanzane Sott'olio

- Melanzane Sott'olio (3)

- Melanzane Sott'olio (4)

- Melanzane Sott'olio Con Peperoni

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Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Prendete delle melanzane sode e senza semi, lavatele, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele nel senso della lunghezza e ponetele sotto sale con un peso sopra per 2 ore. A questo punto strizzatele bene per eliminare l'eccesso di liquido.
Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto, 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi le melanzane.
Cuocete qualche minuto dopodichè scolatele e fatele raffreddare.
Strizzate molto forte e sistemate nei vasetti aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati.
Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinché l'olio si assesti.
Conservate per un mese.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di melanzane

- 100 cl di aceto di vino

- 8 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- peperoncino

- prezzemolo tritato

- sale

Varianti

- Melanzane Sott'olio

- Melanzane Sott'olio (2)

- Melanzane Sott'olio (4)

- Melanzane Sott'olio Con Peperoni

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Melanzane Sott'olio (4)

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Prendete le melanzane nella quantità occorrente, lavatele, sbucciatele, tagliatele prima a fette e poi in liste sottili. Fatele appena sbollentare in un recipiente contenente in parti uguali acqua ed aceto di vino bianco con un pizzico di sale. Versatele in un capace scolapasta e copritele con un canovaccio sul quale metterete dei pesi.
Lasciate sgocciolare per un'intera nottata. In recipienti di vetro sistemate le melanzane a strati, dopo averle ancora strizzate con le mani.
Cospargete a mano a mano ogni strato d'aglio tagliato a fettine, una spolveratina di origano, peperoncino tagliuzzato, avendo cura che il contenuto dei vasi riesca compatto, senza vuoti intermedi.
Completate riempiendoli d'olio fin quasi all'orlo. Sarà opportuno aggiungere altro olio dopo qualche giorno, poiché le melanzane potranno averlo lentamente assorbito. Talvolta, specie in località silane, viene usato il finocchietto selvatico al posto dell'origano.

Ingredienti per 4 persone

- melanzane

- olio d'oliva

- origano

- aglio

- peperoncino piccante

- aceto di vino bianco

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Melanzane Sott'olio

- Melanzane Sott'olio (2)

- Melanzane Sott'olio (3)

- Melanzane Sott'olio Con Peperoni

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Melanzane Sott'olio Con Peperoni

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l'acqua. Sbollentatele per 4 minuti in una miscela composta di tre parti d'acqua e una di aceto, sgocciolatele, strizzatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Disponetele a strati in un vaso cilindrico di terracotta o di vetro, con fettine d'aglio e liste di peperoni gialli e peperoni rossi e copritele d'olio, poggiando sulla sommità un disco di legno e su questo un sasso circolare se il vaso è di terracotta, pressando fortemente con un cucchiaio di legno per non lasciare spazi vuoti, se il vaso è di vetro.

Ingredienti per 4 persone

- melanzane

- peperoni gialli

- peperoni rossi

- sale grossetto

- aceto di vino rosso

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

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Mele E Sedano

Antipasto a base di mele renette

Ricetta

Sbucciare le mele ed eliminare i semi.
Mondare e lavare il sedano.
Tagliare mele e sedano a bastoncini e metterli in un'insalatiera. Condirli con la maionese e una spolveratina di pepe.
Mescolare bene e tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele renette

- 150g di sedano di verona

- 50g di maionese

- 1 spolveratina di pepe

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Mele Fantasia

Antipasto a base di mele

Ricetta

Tagliate la calotta delle mele e scavatela asportando il torsolo e parte della polpa.
Tagliate la polpa a dadini, spruzzatela con il succo di limone e mettetela al fresco.
Tagliate a dadini l'ananas e il sedano.
Riunite i vari ingredienti in una ciotola e condite con la panna acidulata con alcune gocce di limone, salate e aggiungete il pepe rosa.
Riempite le mele e tenetele in fresco. Al momento di servire disponetele su un piatto da portata, disponete su ciascuna mela un gheriglio di noce e decorate con alcune foglie fresche di indivia belga. Per questo piatto l'ideale sono le mele non troppo mature, leggermente acidule. E per accentuare questa caratteristica potete sostituire la panna con la stessa quantità di yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele golden

- 200g di prosciutto cotto tagliato a dadini

- 2 coste di sedano tenero

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 4 fette di ananas

- 4 gherigli di noci

- 1/2 di limone

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

- 1/2 cucchiaino di pepe rosa in salamoia

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Mele Verdi Al Gorgonzola

Antipasto a base di mele verdi

Ricetta

Mondate e raschiate il sedano, lavatelo e tritatelo grossolanamente. In una ciotola lavorate il gorgonzola con la panna, quando avrete ottenuto una crema omogenea insaporite con il succo di mezzo limone, sale e pepe, poi unitevi il sedano tritato.
Sbucciate le mele lasciandole intere, tagliate a ciascuna una calotta e scavatele un po' con un coltellino appuntito.
Tagliate leggermente anche il fondo in modo che possano restare in piedi sul piatto da portata. Cospargetele con del succo di limone perché non anneriscano.
Riempite i frutti con il composto di sedano, sovrapponete le calotte e mettetele in frigorifero per qualche minuto.
Decorate le mele con qualche ciuffo di foglie di lattuga e disponete le altre sul piatto da portata, infine servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele verdi di uguali dimensioni

- 200g di formaggio gorgonzola

- 1 sedano rapa

- 5 cucchiai di panna

- 1 cuore di insalata lattuga

- 1 limone

- sale

- pepe

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Melon Relleno De Gambas Y Nata

Antipasto a base di code di gambero

Ricetta

Tagliate la calotta al melone, scartate i semini e le parti filamentose, prelevate la polpa aiutandovi con uno scavino e conservatela a parte.
Versate la panna in una ciotola e spolveratela appena con poco prezzemolo tritato.
Scottate per due minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele raffreddare e privatele del guscio. In una insalatiera mescolate insieme le code di gambero con la panna ed il prezzemolo, mescolate bene e aggiungete la polpa del melone.
Mescolate ancora molto delicatamente, riempite il melone scavato e lasciate in frigo per 30 minuti prima di servire in tavola decorando con prezzemolo riccio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone maturo sodo

- code di gambero

- panna fresca liquida

- poco di prezzemolo tritato

- prezzemolo riccio

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Meloncini Al Porto

Antipasto a base di meloncini

Ricetta

Scegliete due meloncini maturi ma sodi e teneteli al fresco. Mezz'ora prima di servire tagliateli a metà, privateli dei semi e dei filamenti, pareggiate la polpa tutt'intorno alla cavità e poi versatevi il Porto.
Decorate con una fogliolina di menta e portate a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloncini

- 6 cucchiai di vino porto

- 4 foglioline di menta

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Melone Con Banderillas

Antipasto a base di melone

Ricetta

Preparate 24 stecchi di legno per spiedini.
Puntate su ogni fetta di melone sei stecchi di legno e dove infilerete: un crostino di pane alla base; tagliate la pancetta a dadini e mettete un dadino per ogni stecco, tagliate a pezzi i cetriolini e mettete anche per questo, uno su ogni stecco, anche i wurstel tagliati a pezzetti che infilerete sugli stecchi. Ogni carciofino, aiutandosi con un coltellino, sarà allargato al centro in modo da formare una rosellina e poi sarà messo per chiudere ogni stecco.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette grandi di melone

- 1 fetta di bacon (fette da 150 g)

- 24 di crostini di pane

- 24 di carciofini sott'olio

- 6 cetriolini

- 4 wurstel

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Melone E Prosciutto

Antipasto a base di melone

Ricetta

Tenete il melone al fresco per qualche ora. Tagliatele in otto spicchi, scartate i semi, e la scorza. Salatele e avvolgete ogni fetta nel prosciutto crudo.
Disponete su un piatto rotondo, decorate con riccioli di burro e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 8 fette di prosciutto crudo

- sale

- burro

Varianti

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- Prosciutto Ricco Al Melone

- Antipasto Italiano

- Vol-au-vent Al Prosciutto

- Mousse Di Prosciutto Al Brandy

Melone E Prosciutto (2)

Antipasto a base di melone

Ricetta

Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a metà e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola però attaccata da una parte.
Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, già preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone di 700 g

- 200g di prosciutto crudo affettato

Varianti

- Melone E Prosciutto

- Melone E Prosciutto (3)

- Melone E Prosciutto (4)

- Melone E Prosciutto (5)

Ricette simili

- Bruschetta Con Prosciutto E Melone

- Fagottini Piccanti

- Prosciutto Ricco Al Melone

- Spumone Di Prosciutto

- Prosciutto Melone E Fichi

Melone E Prosciutto (3)

Antipasto a base di melone

Ricetta

Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a metà e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola però attaccata da una parte.
Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola.
Spolverizzare leggermente il melone con il pepe. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, già preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone di 700 g

- 200g di prosciutto cotto affettato

- pepe finemente macinato

Varianti

- Melone E Prosciutto

- Melone E Prosciutto (2)

- Melone E Prosciutto (4)

- Melone E Prosciutto (5)

Ricette simili

- Spumone Di Prosciutto

- Bruschetta Con Prosciutto E Melone

- Medaglioni Di Prosciutto Cézanne

- Tartellette Al Cetriolo

- Prosciutto Con Peperoni E Pompelmo

Melone E Prosciutto (4)

Antipasto a base di melone

Ricetta

Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a metà e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola però attaccata da una parte.
Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, già preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone di 700 g

- 200g di prosciutto cotto affettato

Varianti

- Melone E Prosciutto

- Melone E Prosciutto (2)

- Melone E Prosciutto (3)

- Melone E Prosciutto (5)

Ricette simili

- Spumone Di Prosciutto

- Bruschetta Con Prosciutto E Melone

- Prosciutto Con Peperoni E Pompelmo

- Mousse Di Prosciutto (2)

- Prosciutto Melone E Fichi

Melone E Prosciutto (5)

Antipasto a base di melone

Ricetta

Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a metà e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola però attaccata da una parte.
Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola.
Spolverizzare leggermente il melone con il pepe. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, già preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone di 700 g

- 200g di prosciutto cotto affettato

- pepe finemente macinato

Varianti

- Melone E Prosciutto

- Melone E Prosciutto (2)

- Melone E Prosciutto (3)

- Melone E Prosciutto (4)

Ricette simili

- Spumone Di Prosciutto

- Bruschetta Con Prosciutto E Melone

- Medaglioni Di Prosciutto Cézanne

- Tartellette Al Cetriolo

- Prosciutto Con Peperoni E Pompelmo

Melone Farcito Alla Polpa Di Granchio

Antipasto a base di meloni

Ricetta

Decapitate i meloni a tre quarti della loro altezza, recuperate la polpa con uno scavino e mettetela da parte, eliminate i semi e le parti fibrose.
Mescolate in un'insalatiera l'ananas, le mele, le fettine di arancia, unite la polpa di granchio.
Scottate il peperone nell'acqua bollente, sgocciolatelo, tagliatelo a listerelle e aggiungetelo alla miscela.Unitevi inoltre le testine di champignon, le ciliegine sotto spirito snocciolate e tagliate in due. Preparazione della salsa: diluite lo zucchero con tre cucchiai di acqua calda, unitevi il succo di limone e quello di arancia.
Aggiungete il maraschino, lo sciroppo di zenzero e la menta tritata.
Versate la salsa nell'insalatiera, mescolate, lasciate riposare per mezz'ora, poi aggiungete la lingua di bue e le noci candite.
Riempite i meloni con la miscela, ricopriteli con la parte superiore che fa da coperchio.
Mettete tutta la polpa di melone in un piatto di portata.
Scoperchiate i meloni in tavola e servite assieme all'insalata i pezzi di polpa di melone.
Accompagnate con il pane tostato e con i riccioli di burro.

Ingredienti per 6 persone

- 2 meloni

- 200g di polpa d'ananas a dadini

- 2 mele renette a dadini

- 12 fettine di arance tagliate a metà

- 300g di polpa di granchio in scatola

- 100g di lingua salmistrata a dadini

- 50g di noce candita a pezzettini

- 1 peperone verde

- 50g di funghi champignon sott'olio

- 50g di ciliegie sotto spirito

- 3 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di succo d'arancia

- 1/2 bicchiere di succo di limone

- 1 bicchierino di maraschino

- 1 cucchiaio di sciroppo di zenzero

- 1 cucchiaio di menta fresca tritata

- per accompagnare:

- alcuni di triangoli pane a cassetta tostati

- alcuni riccioli di burro

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- Insalata Di Gamberi E Ananas

- Avocado Ai Frutti Di Mare

- Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli

- Uova Alla Polpa Di Granchio

- Avocado Ai Frutti Di Mare (2)

Melone In Insalata

Antipasto a base di melone

Ricetta

Tagliate il melone a metà, eliminate i semi e dalla polpa, con l'apposito scavino, ricavate tante palline.
Tagliate a fettine i pomodori e a striscioline l'insalata. In una ciotola mettete lo yogurth, il succo di mezzo limone, l'olio e un pizzico di sale. In una insalatiera sistemate tutti gli ingredienti, conditeli con la salsa e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 1 insalata lattuga

- 4 pomodori

- 200g di mais

- 1/2 di limone (succo)

- 1 vasetto di yogurth

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Insalata Di Cozze E Lenticchie

- Pinzimonio Tre Salse

- Cruditees In Pinzimonio

- Avocado Fantasia

- Insalatina Di Scampi E Fichi

Melone Ripieno Di Code Di Gambero

Antipasto a base di code di gambero

Ricetta

Tagliate la calotta al melone, scartate i semini e le parti filamentose, prelevate la polpa aiutandovi con uno scavino e conservatela a parte.
Versate la panna in una ciotola e spolveratela appena con poco prezzemolo tritato.
Scottate per due minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele raffreddare e privatele del guscio. In una insalatiera mescolate insieme le code di gambero con la panna ed il prezzemolo, mescolate bene e aggiungete la polpa del melone.
Mescolate ancora molto delicatamente, riempite il melone scavato e lasciate in frigo per 30 minuti prima di servire in tavola decorando con prezzemolo riccio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone maturo sodo

- code di gambero

- panna fresca liquida

- poco di prezzemolo tritato

- prezzemolo riccio

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- Melon Relleno De Gambas Y Nata

- Cocktail Di Scampi (5)

- Crostata Alla Marinara

- Spiedini Di Scampi E Limone

- Insalata Di Gamberi E Ananas

Mezzelune Alla Romana

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, due tuorli, un po' di sale e un po' d'acqua.
Lavorate con le mani amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua se occorre.
Lasciate riposare la pasta un'ora, poi stendetela a sfoglia con il matterello e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti.
Tritate il prosciutto cotto con una decina di foglie di salvia, poi unitevi il provolone tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l'uovo.
Amalgamate, salate e pepate.
Ponete al centro di ogni disco un po' del composto e ripiegate la pasta a metà sigillando bene i bordi.
Spennellate le mezzelune con un albume sbattuto. Friggetele in abbondante olio. Ritiratele quando sono color oro pallido. Servitele ben calde

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 100g di formaggio provolone piccante

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di burro

- 3 uova

- 15g di formaggio grattugiato

- salvia

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Sformato Al Formaggio

- Panzerotti Alla Meridionale

- Frittini Di Patate

- Rotolo Di Fontina E Prosciutto

- Sfiziosi Agli Gnocchi

Mezzelune Ripiene

Antipasto a base di mortadella

Ricetta

Mettere nel frullatore il tonno con il suo olio, le olive snocciolate, i funghi e le acciughe sgocciolate, il pomodoro, il succo di limone ed il prezzemolo pulito.
Frullare fino a quando il composto risulterà ben omogeneo.
Prendere una fetta di mortadella e mettere nel centro la quarta parte del composto, richiudere la fette a metà formando una mezzaluna e preparare allo stesso modo le altre fette.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di mortadella

- 150g di tonno sott'olio

- 100g di olive verdi

- 80g di funghi sott'olio

- 3 acciughe sott'olio

- 1 pomodoro maturo

- 1 limone

- prezzemolo

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- Mattonella Di Tonno

- Antipasto Speedy

- Rollini Di Peperone Mareblu

- Mousse Di Tonno (3)

- Antipasto All'italiana (2)

Michette Ripiene

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliate in orizzontale la sommità delle michette.
Tagliate a pezzettini tutti gli ingredienti, salate, pepate e insaporite giusto con un filo d'olio.
Riempite con il composto le michette, incappucciatela con un po' di carta d'argento.
Ponete in forno a fuoco medio per venti minuti. Servitele ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 michette piccole fresche

- 1 mozzarella

- 50g di formaggio scamorza affumicata

- 150g di formaggio caciottina fresca

- 4 pomodorini pelati

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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- Scamorza Fritta

- Dischetti Affumicati

Midye Tava

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Pulite le cozze. Scottatele per qualche istante nell'acqua bollente, finché si apriranno, quindi prelevatele dal guscio e fatele scolare da ogni liquido.
Sciogliete quindi il lievito in 1/2 tazza di acqua tiepida, e versatelo in una ciotola insieme alla farina, a 2 tuorli d'uovo, e 2 cucchiai di acqua tiepida.
Mescolate ben bene fino ad ottenere una pastella liquida. Lasciatela riposare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Sbattete il bianco dell'uovo con un pizzico di sale. Aggiungetelo alla pastella e mescolate ben bene.
Riscaldate l'olio in una padella.
Prendete le cozze ad una ad una, passatele nella farina e successivamente nella pastella, quindi fatele dorare, spolverate di sale e infilzatele su spiedini di legno.
Servite con una salsa di yogurth denso, aglio e pinoli tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 30 di cozze grandi private del guscio

- 150g di farina

- 10g di lievito

- 2 cucchiai di burro

- 2 cucchiaini di sale

- 2 uova

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

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- Spiedini Di Cozze Fritte

- Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

- Cozze E Patate

- Pizza Ai Peperoni

- Frittelle Di Lattuga

Millefoglie Con Speck E Fontina

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Pulite bene i funghi e tagliateli a fette di 2-3 mm. di spessore: dovete ottenere circa 24 fette regolari (conserverete gli scarti per un'altra preparazione).
Scaldate una bistecchiera di ghisa a fuoco alto e grigliate i funghi sui due lati finché saranno dorati.
Confezionate a questo punto dei tramezzini sovrapponendo una fetta di fungo, una mezza di speck, una fettina di fontina e una di fungo.
Completate con un altro strato di speck, di fontina e di fungo.
Fermate con uno stecchino di legno ogni tramezzino e sistematelo in un cartoccio di carta da forno oppure di carta stagnola.
Versate un cucchiaino di panna, cospargete con sale e un po' di rosmarino tritato, quindi chiudete i cartocci. Quando tutti i cartocci sono pronti, allineateli in una pirofila e passateli nel forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.
Servite subito i piccoli millefoglie nei loro cartocci, magari con una bella insalata intorno.

Ingredienti per 4 persone

- 6 funghi porcini

- 200g di formaggio fontina

- 200g di speck a fette

- 10 cl di panna da cucina

- rosmarino

- sale

Ricette simili

- Paté Di Porcini E Vitello

- Minestra Di Patate Alla Viennese

- Coppe Del Bosco

- Coppe Di Bosco

- Dartois Al Prosciutto

Millefoglie Di Piave Con Indivia E Spinaci

Antipasto a base di formaggio piave

Ricetta

Grattugiare i formaggi e disporli su una padella antiaderente, raffreddare il fondo in acqua e ricavare 3 cialdine di formaggio.
Cuocere l'indivia con l'olio, unire l'uvetta, i pinoli e gli spinaci. Comporre le millefoglie alternando le cialde e il composto di verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio piave

- 50g di formaggio parmigiano

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 100g di spinaci

- 50g di uvetta sultanina e pinoli

- 10g di zucchero

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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- Rotolini All'indivia

- Insalata D'orzo Con Indivia

- Insalata Terra E Mare

- Tortino Di Spinaci

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Minestra Di Patate Alla Viennese

Antipasto a base di patate

Ricetta

Friggete nel burro a fuoco basso lo speck, le cipolle e le verdure, il tutto tagliato a pezzettini, spargetevi sopra la farina, versate il brodo, condite e aggiungete i funghi, dopo averli lasciati a mollo; dopo 10 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodichè togliete dal brodo le foglie d'alloro, condite e servite spargendo sulla minestra il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di fondo di vitello (o brodo di manzo)

- 30g di burro

- 30g di farina

- 60g di speck

- 30g di cipolle

- 40g di carote

- 40g di porri

- 40g di sedano rapa

- 120g di patate

- 1 foglia di alloro

- 1 spicchio di aglio schiacciato

- sale

- pepe

- maggiorana

- timo

- 25g di funghi porcini secchi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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- Zuppa D'aglio Selvatico

- Crostini Con Funghi E Capperi

- Crostatine Alla Verdura

- Finanziera Alla Piemontese

- Kugelis

Minestra Di Pomodori Fredda

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Riscaldate l'olio e rosolatevi le cipolle, tagliate il peperone a cubetti aggiungendoli al soffritto, spargetevi sopra la farina, aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro, versatevi sopra il brodo, aggiungete i condimenti e l'aglio schiacciato, salate, fate cuocere per 10 minuti, passate nel colino e mettete a raffreddare.
Aggiungete alla minestra fredda di pomodori del succo e dei pezzetti di pomodoro e conditela con del tabasco e del succo di limone. Prima di servirla, fatela raffreddare per almeno 12 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pomodori

- 50g di cipolle

- 30g di olio d'oliva

- 20g di farina

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1/2 di pomodoro verde

- 1 spicchio di aglio

- 75 cl di brodo di manzo

- 2 chiodi di garofano

- 1 pezzettino di cannella intera

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 presa di zucchero

- sale

- 40 cl di succo di pomodoro

- 100g di pomodori senza semi e pelle a cubetti

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- Pissaladière

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- Prosciutto Al Madera (2)

- Mousse Di Prosciutto (5)

Mini Pie In Conchiglia

Antipasto a base di sogliola

Ricetta

Affettate la cipolla, tagliate a rondelle i gambi di sedano e a dadini la carota.
Versate le verdure in un tegame con l'olio e lasciatele appassire su fuoco dolce.
Condite con sale e pepe e aggiungete il filetto di sogliola; cuocete per 5-6 minuti, spruzzando con il vino bianco e unite alla fine il prezzemolo tritato. Quando la sogliola è cotta, sminuzzatela, poi aggiungete nel tegame un cucchiaio di panna e il salmone affumicato precedentemente tagliato a listerelle., lasciate sul fuoco un istante.
Suddividete il preparato in 4 conchiglie Saint Jacques (i gusci delle capesante vuoti).
Stendete la pasta sfoglia in 4 dischi più grandi delle conchiglie; bucherellate la pasta e con questa ricoprite le conchiglie.
Piegate i bordi verso l'esterno pennellandoli con l'uovo sbattuto in modo che aderiscano bene. Infine, pennellate la superficie con l'uovo e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti. La pasta sfoglia tende a ritirarsi in cottura, per cui quando ricoprite le conchiglie tenetela morbida e non tesa. In questo modo si gonfierà senza rompersi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filetto di sogliola

- 100g di salmone affumicato

- 200g di pasta sfoglia

- 1 cipolla

- 3 gambi di sedano

- 1 carota

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di panna

- 2 cucchiai di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Mousse In Crosta

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- Paté Di Salmone (2)

Mini Soufflé

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Far macerare il prosciutto nel brandy.
Mescolare la besciamella, il prosciutto, il tuorlo e l'albume montato a neve.
Suddividere il composto in stampini singoli a pareti alte e imburrati.
Cuocere in forno a 190 gradi per circa 20 minuti.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di besciamella

- 100g di prosciutto cotto a dadini

- brandy

- 1 uovo

- sale

- burro

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- Torta Rustica Zia Maria

Minicrostate Ai Tre Gusti

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Preparate la guarnizione agli spinaci: eliminate i gambi degli spinaci, lavateli e sgocciolateli.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi gli spinaci da tre a cinque minuti, sgocciolateli di nuovo e metteteli in una terrina con il resto degli ingredienti: formaggio bianco, uova, parmigiano grattugiato, panna, burro e noce moscata.
Salate, pepate e frullate.
Preparate la guarnizione al roquefort: lavorate il roquefort, il petit suisse e il burro in un piatto fondo fino a ottenere una crema omogenea.
Sbattete l'uovo e il tuorlo, incorporateli alla preparazione insieme alla panna, il prezzemolo e l'erba cipollina.
Pepate abbondantemente e mescolate.
Preparate la guarnizione ai gamberetti: tagliate i gamberetti a pezzetti.
Pelate la cipolla e tritatela.
Tagliate la pancetta a dadini.
Sciogliete il burro in una padella e fate friggere i dadini di pancetta per otto minuti, finché sono croccanti; sgocciolateli.
Mettete la cipolla nella padella, rosolatela per cinque minuti e sgocciolatela.
Mescolate la pancetta, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo.
Sbattete l'uovo e la panna in una ciotola, salate e pepate.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Distribuite le tre guarnizioni nei fondi di pasta brisée, versate sulla guarnizione ai gamberetti l'uovo sbattuto con panna, infornate e cuocete per quindici minuti.
Servite tiepido o freddo.

Ingredienti per 8 persone

- 32 di fondi di pasta brisée cotti (diam. 6 cm)

- per la guarnizione agli spinaci:

- 150g di spinaci freschi

- 100g di formaggio bianco

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di panna

- 25g di burro

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

- per la guarnizione al roquefort:

- 40g di formaggio roquefort

- 2 formaggini petit-suisse

- 15 cl di panna

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente

- 50g di burro ammorbidito

- pepe

- per la guarnizione ai gamberetti:

- 50g di gamberetti sgusciati

- 3 fette sottili di pancetta affumicata

- 1 cipolla

- 15 cl di panna

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 15g di burro

- sale

- pepe

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- Torta Pasqualina Ricca

Misto Al Granchio

Antipasto a base di polpa di granchio

Ricetta

Lavate la rucola, sgocciolatela bene, tagliatela a listarelle sottili e mettetela in una larga ciotola.
Scottate il peperone sul fuoco, pelatelo, tagliatelo a listarelle e salatelo.
Tagliate gli avocado a metà, eliminate il nocciolo, pelateli, riducete la polpa a cubetti e spruzzatela subito con il succo del limone perché non annerisca.
Sgocciolate la polpa di granchio e spezzettatela.
Sbucciate al vivo i pompelmi, divideteli in spicchi e pelateli al vivo. Poi tagliateli in 3 pezzi, raccogliendo il succo che uscirà durante l'operazione. In una ciotola mescolate il granchio con l'avocado, i pompelmi e il peperone.
Versate questa preparazione sulla rucola e aromatizzate con una macinata di pepe.
Diluite la maionese con il succo del pompelmo; versate la salsa sull'insalata o servite a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di polpa di granchio (scatole da 250 g)

- 2 avocado

- 1 limone

- 2 pompelmi

- 1 vasetto di maionese (vasetti da 250 g)

- 2 mazzetti di insalata rucola

- sale

- pepe di caienna

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Moqueca Di Pesce

Antipasto a base di peperoni rossi

Ricetta

Mondate i peperoni.
Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l'aglio sbucciato e il coriandolo tritato.
Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle.
Versate metà del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto.
Lasciate riposare per mezz'ora.
Distribuite nella padella le verdure a rondelle e metà dell'olio.
Salate leggermente.
Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l'olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure.
Servite con riso basmati lessato o polenta di mais.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di filetti di pesce (o tranci di pesce)

- 2 peperoni rossi

- 2 cipolle

- 2 limoni

- 2 pomodori maturi

- 2 spicchi di aglio

- alcuni rametti di coriandolo (o menta)

- 1 tazza di olio di palma

- 10 cl di latte di cocco denso

- sale

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Mousse Al Formaggio

Antipasto a base di formaggini freschi

Ricetta

In una terrina riunite i formaggini freschi, mezzo bicchiere di panna e la pasta d'acciughe.
Mescolate molto energicamente per 10 minuti, oppure utilizzate una frusta elettrica e mescolate il composto a velocità media per 5 minuti fino ad ottenere una crema gonfia e morbida.
Controllate che sia sufficientemente saporita, lisciate la superficie e lasciate in frigorifero fino al momento di servire. Possibilmente servite con pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 formaggini freschi

- 1/2 bicchiere di panna da cucina

- 2 cucchiai di pasta d'acciughe

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Mousse D'aringa Affumicata

Antipasto a base di aringa

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettete nel frullatore il pesce, bagnate con il rum e tritate finemente.
Unite il burro e frullate ancora.
Adagiate la mousse su di un piatto largo, spolverizzate con pepe, contornate con chicchi di melagrana e decorate con menta e aringa in filetti.
Accompagnate con pane di segale o pane integrale a fette.

Ingredienti per 10 persone

- 100g di filetti d'aringa affumicata

- 150g di pesce cotto lesso o a vapore

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- 200g di burro

- 2 cucchiai di rum

- 1 melagrana

- alcuni rametti di menta

- poco di pepe bianco

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Mousse D'avocado

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Svuotate gli avocado lasciando un poco di polpa vicino alla buccia, irrorate gli avocado e la polpa con il succo del limone in modo da non farla annerire, poi frullate quest'ultima con il salmone affumicato, lo yogurth, sale e pepe.
Strizzate la colla di pesce, ponetela in una casseruolina e fatela sciogliere a fuoco molto basso; fatela intiepidire ed incorporatela al frullato.
Mettete il composto in una tasca di tela con bocchetta spizzata e farcite i mezzi avocado.
Guarnite con uova di lompo rosse.
Tenete in frigo almeno per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 avocado

- 2 fette di salmone affumicato

- 1 yogurth intero

- 2 fogli di colla di pesce

- 1 limone

- 2 cucchiaini di uova di lompo rosse

- sale

- pepe

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Mousse Di Bresaola

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Tritate la bresaola grossolanamente, mettetela nel vaso dei frullatore con il burro a pezzetti e frullate finché si sarà formata una crema soffice; trasferitela in una terrina e aggiungete, poco alla volta, il mascarpone, la panna, il brandy e il pepe, sempre mescolando con energia.
Mettete il composto nella tasca di tela e formate grossi ciuffi, adagiandoli su un vassoio.
Riponete la preparazione in frigorifero per almeno 4 ore, quindi servitela.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di bresaola

- 50g di burro

- 50g di mascarpone

- 6 cucchiai di panna

- 3 cucchiai di brandy

- pepe

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Mousse Di Gorgonzola

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un'ora.
Togliete la crosta al gorgonzola e mettetelo insieme allo stracchino, alla robiola e al burro nel mixer.
Frullate sino a ottenere una crema soffice e omogenea.
Foderate una tortiera con la pellicola trasparente. Versatevi la mousse di formaggio, pareggiatene lo spessore, coprite con altra pellicola e tenete in frigorifero per circa 3 ore.
Sformate sul piatto da portata, guarnite la mousse con i gherigli di noci disposti a cerchio. Servitela con carote crude

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio gorgonzola piccante

- 300g di formaggio stracchino

- 100g di formaggio robiola

- 100g di burro

- alcuni di gherigli di noci

Varianti

- Mousse Di Gorgonzola (2)

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Mousse Di Gorgonzola (2)

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo.
Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore.
Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta.
Fate bollire, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata.
Lasciate cuocere per quindici minuti.
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi.
Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco.
Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po' di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida. Unitela al resto della besciamella.
Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia.
Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando. Aggiungetela alla besciamella.
Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve. Incorporateli delicatamente alla besciamella.
Passate sotto l'acqua fredda uno stampo di 1,5 litri di capacità. Sgocciolatelo, non asciugatelo. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Un'ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo.
Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente.
Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse. Vino consigliato: Sauternes.

Ingredienti per 10 persone

- 1 ciuffo di crescione

- pepe

- sale

- 1 pizzico di noce moscata

- 75 cl di latte

- 40g di farina

- 40g di burro

- 25g di gelatina in polvere

- 5 uova

- 250g di formaggio gorgonzola

Varianti

- Mousse Di Gorgonzola

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Mousse Di Granchio

Antipasto a base di granchio

Ricetta

Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente.
Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete già messo la polpa di granchio, e azionate l'apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea.
Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente più grande pieno di ghiaccio.
Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sarà ben freddo. In un'altra terrina montate a neve la panna, dopodichè incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm.
Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell'acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali.
Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di polpa di granchio bollito

- 2 fogli di colla di pesce

- 35 cl di fumet di granchio (v. ricetta)

- sale

- pepe di caienna

- 25 cl di panna

- alcuni rametti di aneto

- alcuni dadini di gelatina di pesce

Varianti

- Mousse Di Granchio Con Uva

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Mousse Di Granchio Con Uva

Antipasto a base di granchio

Ricetta

Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda.
Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione.
Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna.
Aggiungete delicatamente la panna.
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti.
Ponete in frigorifero per 2/3 ore.
Montate gli albumi e amalgamateli al composto.
Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva.

Ingredienti per 4 persone

- 1 granchio grande

- 15 cl di panna liquida

- 25g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 albumi d'uovo

- 1/2 cucchiaio di succo di limone

- 1 foglio di colla di pesce

- 1 grappolo di uva

- sale

- pepe di caienna

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Mousse Di Mango Con Salsa Di Tamarindo

Antipasto a base di mango

Ricetta

Procuratevi 4 formine da 1 dl l'una.
Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta 'Crema di panna e mango'.
Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione.
Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta.
Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta. In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa.
Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero. Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa. Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare.
Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare più facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto.
Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di polpa di mango

- 2 tuorli d'uovo

- 60g di zucchero

- 6 cl di vino bianco

- 5 fogli di gelatina

- 35 cl di panna da montare

- per la salsa:

- 4 tamarindi

- 80g di zucchero

- 1 cucchiaio di panna

- alcune foglie di menta (per la guarnizione)

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Mousse Di Pollo Con Salsa Suprema

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo, spellatelo e disossatelo, usando un coltellino ben affilato, ricavandone tutta la polpa.
Eliminate i nervetti e i tendini.
Mettete la carcassa del pollo, la pelle, il sedano, la carota e la cipolla in una pentola con 150 cl d'acqua e il sale, e fate cuocere a fuoco moderato per un'ora circa, in modo da ottenere il brodo.
Tritate finemente la polpa del pollo, quindi passatela nel frullatore e mettetela in una terrina con sale e pepe.
Unite poco alla volta la panna, avendo cura di mescolare energicamente con una spatola di legno. La panna dovrà venire assorbita gradualmente dalla polpa di pollo ed amalgamarsi perfettamente. Per facilitare questa operazione sarà opportuno immergere la terrina in un recipiente contenente ghiaccio tritato.
Montate leggermente, ma non a neve, i 3 albumi d'uovo e incorporateli alla polpa di pollo, mescolando con molta delicatezza.
Fate bollire in una casseruolina poca acqua e versatevi una cucchiaiata di composto come prova: se si rassoderà e rimarrà ben unito significa che va bene, se invece tenderà a sbriciolarsi dovrete unire un altro albume, anche questo leggermente montato.
Imburrate uno stampo a cassetta, versatevi il composto di pollo, livellandone la superficie, e mettetelo a bagnomaria in un altro recipiente.
Passate in forno caldo (200 gradi) per circa 30 minuti, aggiungendo ogni tanto poca acqua fredda, se l'acqua del bagnomaria dovesse bollire troppo forte.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti, prima di sformare con delicatezza sul piatto di portata. Appena il brodo sarà pronto, filtratelo e tenetelo sul fuoco molto basso.
Fate sciogliere 30 g di burro in un casseruolino, unite la farina, mescolate con cura e bagnate, poco alla volta, con 75 cl di brodo appena preparato.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando in continuazione.
Togliete la salsa dal fuoco, unite i due tuorli d'uovo, mescolate con cura ed aggiungete, sempre rigirando, la panna rimasta.
Controllate il sale e il pepe e tenete la salsa in caldo, a bagnomaria, fino al momento di andare in tavola.
Aggiungete il burro rimasto alla salsa, mescolate con cura e versatene una parte sullo sformato, mentre porrete quanto rimane nella salsiera, che servirete a parte.
Potrete semplificare questa complessa ricetta facendo lessare il pollo intero, ricavandone poi la polpa già cotta, e continuando come si è detto. La quantità di panna è determinata dalla capacità della carni di pollo tritata di assorbirla.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pollo di 1200 g

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 25 cl di panna liquida

- 50g di burro

- 2 uova intere

- 1 albume d'uovo

- 40g di farina

- sale

- pepe bianco macinato al momento

- per lo stampo:

- poco di burro

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Mousse Di Pratoline

Antipasto a base di pratoline

Ricetta

Lavate le pratoline, lasciatene da parte otto per la decorazione, tritate le altre. In una ciotola mettete mascarpone, un cucchiaio di latte, alcune gocce di limone e montate fino a rendere spumoso il composto.
Aggiungete le pratoline tritate, salate, disponete a cupoletta sul piatto da portata e decorate con le pratoline intere.
Servite con il pancarré tostato

Ingredienti per 4 persone

- 30 di pratoline (margherite di prato)

- pancarré

- 80g di mascarpone

- limone

- sale

- pepe bianco

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Mousse Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Frullare il prosciutto con la robiola, la panna, sale e pepe.
Preparare la gelatina secondo le istruzioni, farla intiepidire e unirne 2 cucchiai alla mousse. Con il resto della gelatina foderare 6 stampini di alluminio, tenuti in acqua gelata, facendoli ruotare per distribuirla bene. Far rapprendere la gelatina, dividere la mousse negli stampini e metterli in frigo per 3 ore prima di servirli. Per sformarli immergere gli stampini in acqua calda per pochi secondi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto cotto

- 250g di formaggio robiola

- 10 cl di panna liquida

- 10 cl di gelatina istantanea

- sale

- pepe

Varianti

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- Mousse Di Prosciutto (4)

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tagliate a dadi e pestate bene nel mortaio il prosciutto con il burro, unite a questo composto la besciamella, piuttosto densa, mescolando.
Passate tutto al setaccio, mettete in una casseruola e mescolando unite il prosciutto a dadini, la panna montata, sale, pepe e pepe di Caienna.
Versate in uno stampo oliato, coprite un un foglio di carta d'alluminio e mettete in frigo. Al momento di servire rovesciate la mousse su un piatto da portata e servite. Volendo potrete decorare con della gelatina tritata

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto cotto

- 50g di burro

- 2 cucchiai di besciamella

- 2 cucchiai di prosciutto cotto a dadini

- 20 cl di panna

- sale

- pepe

- pepe di caienna

Varianti

- Mousse Di Prosciutto

- Mousse Di Prosciutto (3)

- Mousse Di Prosciutto (4)

- Mousse Di Prosciutto (5)

- Mousse Di Prosciutto Al Brandy

- Mousse Di Prosciutto Con Il Bimby

- Mousse Di Prosciutto E Besciamella

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Antipasto a base di prosciutto cotto magro

Ricetta

Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare.
Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine.
Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta metà del vino, rigirando in continuazione.
Aggiungete quindi, poco per volta, quattro cucchiai di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene. Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera.
Amalgamate alla gelatina rimasta l'altra metà di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincerà ad addensarsi.
Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di circa 1 cm di spessore.
Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sarà solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura però di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo.
Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per circa un'ora prima di servire. Per sformare la mousse di prosciutto, basterà immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di prosciutto cotto magro tritato finemente

- 10 cl di panna liquida montata leggermente

- 50 cl di gelatina classica

- 5 cl di vino madera (o vino marsala secco)

Varianti

- Mousse Di Prosciutto

- Mousse Di Prosciutto (2)

- Mousse Di Prosciutto (4)

- Mousse Di Prosciutto (5)

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Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Frullare il prosciutto con la robiola, la panna, sale e pepe.
Preparare la gelatina secondo le istruzioni, farla intiepidire e unirne 2 cucchiai alla mousse. Con il resto della gelatina foderare 6 stampini di alluminio, tenuti in acqua gelata, facendoli ruotare per distribuirla bene. Far rapprendere la gelatina, dividere la mousse negli stampini e metterli in frigo per 3 ore prima di servirli. Per sformarli immergere gli stampini in acqua calda per pochi secondi.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di prosciutto cotto

- 250g di formaggio robiola

- 10 cl di panna liquida

- 50 cl di gelatina istantanea

- sale

- pepe

Varianti

- Mousse Di Prosciutto

- Mousse Di Prosciutto (2)

- Mousse Di Prosciutto (3)

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Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Riscaldate, mescolando continuamente e senza bollire, il succo di pomodoro, la gelatina, la buccia di limone (solo parte gialla) ed il sale. Quando questo composto è ben freddo frullatelo assieme al prosciutto e la paprica ed incorporatelo poi con delicatezza alla panna montata.
Versate il tutto in una forma dalla capienza di 1 litro leggermente unta con dell'olio di semi e fate raffreddare in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, rovesciate la mousse sul piatto di portata e decorate, se volete, con qualche fetta di prosciutto tritata finemente.

Ingredienti per 6 persone

- 25 cl di succo di pomodoro

- 1 bustina di gelatina in polvere

- 1 spicchio di limone (buccia finemente tritata)

- 1 cucchiaino di zucchero

- 200g di prosciutto cotto tagliato a cubetti

- paprica

- 30 cl di panna montata

- sale

Varianti

- Mousse Di Prosciutto

- Mousse Di Prosciutto (2)

- Mousse Di Prosciutto (3)

- Mousse Di Prosciutto (4)

- Mousse Di Prosciutto Al Brandy

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tagliate il prosciutto cotto e 200 g di quello crudo a pezzetti e metteteli nel tritacarne, passandoli per 2 volte.
Raccogliete il composto in una terrina. Con il burro, la farina e il latte caldo, preparate una densa besciamella che insaporirete con una presa di sale.
Montate a neve densa la panna.
Unite alla salsa preparata il brandy, la panna, il trito di prosciutto e infine la gelatina.
Amalgamate tutto con cura.
Versate il composto in uno stampo da budino o in uno stampo a cassetta: mettete in frigo fino a che la mousse sarà ben rassodata. Sformatela e decoratela con il prosciutto crudo rimasto, formando con le fette delle rosette.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prosciutto crudo molto magro

- 200g di prosciutto cotto

- 10 cl di gelatina pronta

- 1 cucchiaio di brandy

- 25 cl di latte intero

- 25g di farina

- 25g di burro

- 10 cl di panna

- sale

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Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Trita il prosciutto cotto: 10 secondi a velocità 3 poi 10 secondi a velocità 9. Unisci gli altri ingredienti e amalgama 1 minuto a velocità 1 e 30 secondi a velocità 7. Versa il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformarlo e servirlo.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di prosciutto cotto

- 25g di formaggio parmigiano grattugiato

- 5 cl di latte

- 100g di burro morbido

- sale

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Mousse Di Prosciutto E Besciamella

Antipasto a base di prosciutto cotto magro

Ricetta

Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare.
Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine.
Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta metà del vino, rigirando in continuazione.
Aggiungete quindi, poco per volta, quattro cucchiai di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene. Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera.
Amalgamate alla gelatina rimasta l'altra metà di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincerà ad addensarsi.
Aggiungere la besciamella e le olive.
Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di circa 1 cm di spessore.
Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sarà solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura però di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo.
Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per circa un'ora prima di servire. Per sformare la mousse di prosciutto, basterà immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di prosciutto cotto magro tritato finemente

- 10 cl di panna liquida montata leggermente

- 50 cl di gelatina classica

- 5 cl di vino madera (o vino marsala secco)

- 20 cl di besciamella

- 10 olive verdi snocciolate a pezzettini

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Mousse Di Prosciutto E Kiwi

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mettete nel mixer il prosciutto tagliato a quadretti, il formaggio, il burro ammorbidito, sale e pepe.
Centrifugate sino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, riempitelo con la mousse di prosciutto.
Coprite con altra pellicola.
Mettete in frigorifero per 3 ore.
Sformate, guarnite con i kiwi a fettine

Ingredienti per 8 persone

- 400g di prosciutto cotto

- 120g di formaggio robiola

- 3 kiwi

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Ammolla la colla di pesce in acqua fredda. Inserisci nel boccale il parmigiano, la panna, la colla di pesce strizzata, il sale e il pepe: 2 minuti a temperatura 70 velocità 2. Fai raffreddare, poi aggiungi la ricotta e il basilico: 10 secondi a velocità 5. Fodera uno stampo rettangolare con pellicola trasparente, rivestilo con metà delle fette di salmone e sistema metà composto nello stampo. Unisci al composto rimasto nel boccale il resto del salmone: 10 secondi a velocità 3 e 10 secondi a velocità 5. Sistema nello stampo il tutto, assestalo bene, ricopri con la pellicola e metti in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore, prima di servire.

Ingredienti per 10 persone

- 200g di salmone affumicato

- 400g di ricotta

- 100g di panna

- 10g di colla di pesce

- 8 foglie di basilico

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Antipasto a base di salmone

Ricetta

Preparate il fumet facendo bollire nella pesciera gli odori in un litro d'acqua salata con 4-5 grani di pepe. Quando le verdure saranno cotte, toglietele con un mestolo forato, lasciate intiepidire il brodo, aggiungete il vino bianco e calateci il salmone, ben svuotato e squamato.
Incoperchiate, fate prendere il bollore e abbassate al minimo il fuoco: il pesce deve sobbollire pianissimo, altrimenti si rompe. In circa 15 minuti il salmone sarà cotto: scolatelo appena vedrete che l'occhio si è sbiancato e sporge. Liberatelo della pelle e con gran cura delle spine, raccogliete la polpa (non importa se in parte si sbriciola purché sia perfettamente mondata) in una terrina e quando sarà fredda passatela al tritatutto, fino a ridurla ad una pastetta.
Avrete intanto fatto ammorbidire il burro. Montatelo con la frusta finché diventa bianco e soffice e, sempre frustando, incorporateci il salmone aggiungendo di quando in quando qualche goccia di limone.
Regolate di sale e limone, incorporate con delicatezza la panna montata e quando avrete ottenuto una crema densa e soffice tutta egualmente rosata, versate la mousse nel recipiente in cui volete servirla e conservatela per un paio d'ore almeno in frigorifero. Il recipiente può essere di cristallo ma allora attente che non si spezzi uscendo dal gelo nel caldo della cucina. La mousse si serve con il cucchiaio, si può guarnire sopra con qualche cappero e mezze fette di limone, e si offre accompagnata da pancarré tostato su cui spalmarla con il coltellino da pesce.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di salmone fresco

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 foglia di alloro

- 50 cl di vino bianco secco

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di panna montata salata

- 350g di burro

- sale

- pepe in grani

Varianti

- Mousse Di Salmone (2)

- Mousse Di Salmone (3)

- Mousse Di Salmone Con Crema

- Mousse Di Salmone Con Olive E Carote

- Mousse Di Salmone E Avocado

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Mousse Di Salmone (2)

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Scolate il salmone, mettetelo in una ciotola, sminuzzatelo.
Unite formaggio, pasta di capperi, succo di limone, sale se occorre.
Mescolate e servite come antipasto con piccoli cracker

Ingredienti per 4 persone

- 250g di salmone in scatola

- 150g di sale

- capperi in pasta

- limone

- sale

Varianti

- Mousse Di Salmone

- Mousse Di Salmone (3)

- Mousse Di Salmone Con Crema

- Mousse Di Salmone Con Olive E Carote

- Mousse Di Salmone E Avocado

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Mousse Di Salmone (3)

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Pulite e lavate il pesce e fatelo bollire in una casseruola con il court-bouillon, per circa 15 minuti; ponete intanto uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero.
Sgocciolate il pesce, eliminate la pelle e le lische e passetelo prima nel frultlatore, quindi attraverso un setaccio sottile.
Raccogliete il passato di pesce in una terrina. unite poco alla volta la besciamella fredda e sempre mescolando fatela incorporare bene.
Lasciate intiepidire la gelatina a temperatura ambiente in modo che sia ancora liquida e aggiungetene circa 10 cl al passato di pesce continuando a mescolare.
Regolate di sale e di pepe ed infine aggiungete, poca alla volta, la panna, rigirando energicamente in modo da ottenere un composto leggero e piuttosto spumoso.
Togliete lo stampo dal frigorifero e versatevi una parte della gelatina rimasta in modo da formare uno strato di circa 1 cm.
Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate solidificare la gelatina, quindi versatevi sopra il passato di salmone tenendolo staccato dalle pareti dello stampo.
Livellate la superficie della mousse e versate nello stampo la rimanente gelatina.
Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per un'ora prima di capovolgere sul piatto di servizio e portare la mousse in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 trancio di salmone di 1200 g

- 100 cl di court-bouillon

- 10 cl di besciamella

- 50 cl di gelatina rapida ancora liquida

- 10 cl di panna liquida leggermente montata

- sale

- pepe

Varianti

- Mousse Di Salmone

- Mousse Di Salmone (2)

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- Mousse Di Salmone Con Olive E Carote

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Mousse Di Salmone Con Crema

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce.
Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe.
Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l'acqua deve solo sobbollire.
Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele.
Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.
Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po' fluida.
Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi.
Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi

Ingredienti per 8 persone

- 1 salmone da 600 g

- 2 albumi d'uovo

- 25 cl di panna

- burro

- sale

- pepe bianco

- per la crema:

- 18 di code di gamberi

- 1 bicchierino di brandy

- 60g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- fumetto di pesce

- sale

- pepe

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Mousse Di Salmone Con Olive E Carote

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Tagliare il filetto a pezzetti e riunire tutti gli ingredienti tranne la gelatina in un pentolino e portare a bollore.
Frullare bene e porre in frigo per 3-4 ore.
Montare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di salmone affumicato

- 150g di burro

- 300g di panna

- 30g di senape

- 50g di ketchup

- 5g di gelatina

- 30g di brandy

- sale

- pepe

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Mousse Di Salmone E Avocado

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Tagliate il salmone a listarelle.
Tagliate gli avocado in due nel senso della lunghezza, togliete il nocciolo ed estraete la polpa evitando di rompere la scorza, che terrete da parte.
Montate la panna.
Frullate il salmone, la polpa degli avocado e l'albume per circa 2 minuti. Incorporatevi la panna e salate. Con una tasca da pasticciere distribuite la mousse nelle cavità degli avocado, sistemate su un piatto da portata e mettete in frigorifero per 20 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 40g di salmone affumicato

- 10 cl di panna da montare

- 1 albume d'uovo

- sale

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Mousse Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Mettete nel frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Se si desidera si possono aggiungere alcuni capperi e qualche acciughetta per insaporire maggiormente. E' una mousse ottima da servire come antipasto insieme a crackers o ritz tipo saiwa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di formaggio philadelphia

- 1 scatoletta di tonno all'olio d'oliva

- burro

Varianti

- Mousse Di Tonno (2)

- Mousse Di Tonno (3)

- Mousse Di Tonno (4)

- Mousse Di Tonno (5)

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Mousse Di Tonno (2)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Togliete il tonno dall'olio di conserva e passatelo nel passaverdure con il disco più fine, raccogliendo il ricavato in una terrina.
Preparate la gelatina mettendo in una casseruola 1/4 di acqua (metà della dose indicata sulla confezione), portatela a bollore e scioglietevi la compressa di gelatina; fatela bollire un attimo quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. In un'altra casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, diluite con la panna e fate cuocere qualche minuto la besciamella senza smettere di mescolare.
Salate e pepate la besciamella ed aggiungetela al passato di tonno.
Unite il succo di mezzo limone, mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete pian piano la gelatina ormai fredda.
Versate il composto in uno stampo (possibilmente a forma di pesce) e trasferitelo in frigorifero per 2 ore.
Sformate la mousse, decoratela con rondelle di cetriolini per imitare le squame del pesce e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di tonno sott'olio

- 1 compressa di gelatina da 50 cl

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchiere di panna

- sale

- pepe

- 1/2 di limone (succo)

- cetriolini sott'aceto

Varianti

- Mousse Di Tonno

- Mousse Di Tonno (3)

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- Mousse Di Tonno (5)

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Mousse Di Tonno (3)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Lavate le patate e lessatele in acqua salata.
Passate al setaccio il tonno ben sgocciolato dall'olio e mettetelo in una terrina.
Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato nella terrina che contiene il tonno. Unitelo alla metà dei capperi tritati finissimi, alle acciughe passate al setaccio, mescolate profumate con il liquore e lasciate riposare l'impasto. Con i tuorli delle uova, un pizzico di sale, il succo del limone e l'olio preparate una maionese.
Unite al composto la salsa Worcester, la senape, la salsa rubra, un pizzico di pepe e quasi tutta la maionese.
Ungete con un po' di olio uno stampo a forma di pesce. Versatevi il composto, battendo perché non ci siano bolle d'aria e livellandolo bene.
Chiudete lo stampo con un foglio di carta oleata e mettetelo nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un'ora.
Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato decorandolo con la rimanente maionese, le olive, i capperini e qualche filetto di sott'aceti. E' una ricetta che richiede un paio di ore di preparazione, ma si prepara anche con alcune ore di anticipo ed è di sicuro effetto oltre che molto saporita.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di tonno sott'olio

- 500g di patate

- 5 filetti d'acciughe sott'olio

- 50g di capperi sott'aceto

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di senape

- 1 cucchiaino di salsa rubra

- alcune gocce di salsa worcester

- 1 limone

- 10 olive verdi

- alcune gocce di brandy

- 1 pizzico di pepe di caienna

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Mousse Di Tonno (4)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Frullare molto bene il tonno privandolo dell'olio, quindi aggiungere il mascarpone il burro, aggiustare di sapore, irrorarlo con qualche goccia di cognac, amalgamare molto bene e raffreddare in frigorifero. Con l'aiuto di una sacca da cucina (sac a poche) ed una bocchetta rigata (duina) formare dei cerchi al di sopra di biscotti inglesi o cracker, decorare con i capperi mettendone una sopra ad ogni mousse, all'occorrenza è possibile gelatinare la mousse.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di tonno in olio d'oliva

- 80g di burro

- 50g di mascarpone

- sale

- pepe

- cognac

- per guarnire:

- alcuni di capperi

Varianti

- Mousse Di Tonno

- Mousse Di Tonno (2)

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Mousse Di Tonno (5)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Impastate bene e lavorate a lungo (possibilmente pestando nel mortaio) il tonno con il burro e le acciughe che avrete prima lavato e diliscato, fin che avrete ottenuto un composto omogeneo e amalgamato, passatelo al setaccio e unitevi un po' di succo di limone e pepe.
Versate il tutto in uno stampo a cassetta che avrete foderato con una carta unta d'olio.
Spianate bene la superficie della mousse e mettete in frigorifero per qualche ora.
Sformate e servite accompagnando con delle fette di pane abbrustolite

Ingredienti per 6 persone

- 300g di tonno sott'olio

- 4 acciughe

- 220g di burro

- limone

- pepe

Varianti

- Mousse Di Tonno

- Mousse Di Tonno (2)

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- Mousse Di Tonno (6)

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Mousse Di Tonno (6)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Far ammorbidire il burro per 1 ora fuori dal frigo.
Sgocciolare il tonno dal suo olio di conservazione; dissalare l'acciuga passandola sotto l'acqua corrente e spinarla.
Frullare il tonno, l'acciuga e i capperi.
Travasare il composto in 1 ciotola, incorporare il burro e sbattere ancora.
Aromatizzare con qualche goccia di succo di limone e regolare di sale e pepe.
Trasferire la mousse in 1 terrina e decorare con spicchi di limone e maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno

- 70g di burro

- 1 acciuga sotto sale

- 1 cucchiaino di capperi

- 1 limone

- sale

- pepe

- maionese

Varianti

- Mousse Di Tonno

- Mousse Di Tonno (2)

- Mousse Di Tonno (3)

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Mousse Di Trota Al Tartufo

Antipasto a base di trota

Ricetta

Sfilettate bene le trote scartando anche le lische più sottili. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d'acqua, fate un fumet. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse.
Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet.
Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti.
Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura già sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene.
Frullate la gelatina e i filetti; lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a tirare.
Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacità con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare.
Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cioè a tirare; aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe.
Dividete la mousse tra gli stampi; coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l'interno, poi passate in frigo per 4 ore.
Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo.

Ingredienti per 12 persone

- 600g di trota (pesci da 300g l'uno)

- 450g di salmone affumicato a fettine sottili

- 200g di panna da montare

- 50g di vino bianco secco

- 35g di tartufo nero

- 18g di colla di pesce

- 30g di porro

- 1 carota

- sale

- pepe

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Mousse Fredda Di Pomodori

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, spellateli, togliete i semi, salateli, capovolgeteli perché perdano un po' della loro acqua. Quindi frullateli, raccogliete il ricavato in una grande ciotola, unitevi l'erba cipollina e l'aglio tritati, mescolate.
Incorporate delicatamente la maionese, poi lo yogurth e la panna.
Regolate sale e pepe.
Versate in coppette individuali.
Mettete in frigorifero.
Servite la mousse decorata con foglie di basilico

Ingredienti per 6 persone

- 8 pomodori maturi

- maionese

- 1 vasetto di yogurth magro

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di panna

- erba cipollina

- basilico

- sale

- pepe

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Antipasto a base di salmone

Ricetta

Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4-5 cucchiai di panna.
Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta sfoglia

- 170g di salmone al naturale in scatola

- 250g di gamberetti surgelati

- 50g di salmone affumicato

- 200g di mascarpone

- panna

- 50g di pistacchi

- 3 uova

- formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Ricetta

La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti. Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore.
Tagliate a metà il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi. Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino.
Lasciate riposare per trenta minuti affinché emetta l'acqua di vegetazione. Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione.
Eliminate ogni traccia di pelle o lisca.
Schiacciate la polpa con la forchetta.
Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna.
Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale. Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l'acqua in eccesso.
Unite la polpa al salmone.
Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria. Versatela nella crema di salmone e mescolate bene.
Distribuite il composto in sei stampini individuali da crème caramel, leggermente oleati.
Fate rassodare in frigorifero per qualche ora.
Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali.
Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone.
Servite accompagnando con insalata e pane tostato. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cucchiaino di sale fino

- 1 cetriolo piccolo

- 230g di ricotta

- 30 cl di panna da cucina

- 1 limone (succo)

- 1 scorza di limone

- 250g di salmone

- 10g di colla di pesce

- pane tostato

- sale

- pepe

- 1 ciuffo di dragoncello

- 1 fettina di cetriolo

- alcune fettine di limone

- insalata verde

- 2 cucchiaini di dragoncello

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Antipasto a base di tonno

Ricetta

Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna.
Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma. Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto.
Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g).
Regolate di sale e mettete la spuma in frigo.
Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema.
Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo.
Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera.
Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio.
Unite al passato il restante burro e la rimanente panna.
Salate e mettete in frigo.
Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti.
Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno.
Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di prosciutto cotto (fette da 200 g)

- 200g di tonno sott'olio

- 200g di peperoni verdi

- 1 cucchiaio di brandy

- 3 cucchiai di vino porto

- 3 filetti d'acciughe

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 fogli di gelatina

- 440g di burro

- 240g di panna da montare

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Mozzarella Al Forno

Antipasto a base di mozzarelle

Ricetta

Affettare le mozzarelle.
Sbattere le uova con sale, 1 cucchiaio di parmigiano e 2 di latte.
Eliminare la crosta dal pancarré, spalmare ogni fetta di salsa di pomodoro, porre al centro un po' di pesto.
Ungere una pirofila e mettere il pancarré sul fondo, coprirlo con le fette di mozzarella, salare, pepare, spolverizzare con l'origano e versare su tutto le uova e il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 2 mozzarelle piccole

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di pesto pronto

- 2 uova

- 2 cucchiai di latte

- olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

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Mozzarella Alla Piastra

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliate la mozzarella a fette un po' alte, infarinatele, passatele nelle uova sbattute, nel pangrattato mescolato con un cucchiaio di timo e sale.
Tenete 2 ore in frigorifero, poi adagiatele sulla piastra calda del forno, fate dorare la mozzarella senza che si sciolga. Sistematele sul piatto da portata, insaporitele con olio, prezzemolo tritato, capperi e acciughe. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di mozzarella

- 2 uova

- capperi

- acciughe

- farina

- prezzemolo

- timo

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

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Mozzarella Alla Pizzaiola

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Ricetta

Sbollentare e sbucciare i pomodori. Tagliarli a pezzi e metterli in un tegame con l'olio, l'aglio e i filetti d'acciughe tagliati a pezzetti.
Cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti poi unire una grossa presa di origano.
Tagliare la mozzarella a fette spesse 1 cm, passarle nel pangrattato e metterle nel tegame con il sugo. Salarle e cuocerle, rigirandole un paio di volte, per alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di mozzarella

- 8 pomodori perini

- 4 filetti d'acciughe

- 1 spicchio di aglio

- origano

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

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Ricetta

Friggete nell'olio il pancarré.
Ungete una teglia e metteteci i crostoni di pancarré; su ognuno mettete una fetta di mozzarella, un po' di pelati e una acciuga.
Infornate per 10 minuti e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 10 fette di pancarré

- 1 mozzarella

- pomodori pelati

- 10 acciughe

- olio d'oliva

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Ricetta

Tritare le erbe e l'aglio e unire al trito tre cucchiai colmi di pangrattato.
Passare le fette di mozzarella nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Porle in una padella con l'olio bollente e farle dorare a fuoco vivo da entrambe le parti.
Lasciare assorbire l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente e portare in tavola la mozzarella dorata ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di mozzarella

- salvia

- basilico

- rosmarino

- pangrattato

- 2 uova

- aglio

- sale

- olio d'oliva

Ricette simili

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- Mozzarelle Impanate

- Mozzarella Alla Piastra

Mozzarella Fritta

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Sbattere le uova e salarle; tagliare a dadi la mozzarella e infarinarla leggermente.
Passare i dadini nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella con abbondante olio bollente versare i dadini e friggerli. Scolarli e asciugarli su carta assorbente.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mozzarella

- 2 uova

- farina

- olio per friggere

- pangrattato

- sale

Ricette simili

- Mozzarella Impanata (4)

- Mozzarella In Carrozza (3)

- Supplì Romani

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

- Crocchette Di Melanzane

Mozzarella Impanata

Antipasto a base di mozzarelle

Ricetta

Tagliare a fette le mozzarelle, asciugarle, spalmarle con un velo di pasta d'acciughe,passarle in un po' di farina, nell'uovo sbattuto con poco sale e nel pangrattato.
Ripetere l'operazione due volte per ottenere una panatura consistente.
Friggere rapidamente in abbondante olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mozzarelle

- pasta d'acciughe

- farina

- uovo

- pangrattato

- sale

- olio per friggere

Varianti

- Mozzarella Impanata (2)

- Mozzarella Impanata (3)

- Mozzarella Impanata (4)

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Mozzarella Impanata (2)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Togliete la crosta alle fette di pancarré.
Disponete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni più piccole, e sopra a questa un'altra fetta di pane.
Legate in croce con un filo.
Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene.
Scaldate dell'olio in padella, mettetevi con attenzione due o tre crostoni e fateli dorare bene dalle due parti.
Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pancarré

- 1 mozzarella

- 2 uova intere

- olio per friggere

Varianti

- Mozzarella Impanata

- Mozzarella Impanata (3)

- Mozzarella Impanata (4)

Ricette simili

- Mozzarella In Carrozza

- Mozzarella In Carrozza (3)

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

- Mozzarella Fritta

- Mozzarella In Carrozza (4)

Mozzarella Impanata (3)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Ammorbidire nel latte le fette di pancarré private della crosta.
Affettare la mozzarella. Disporre una fetta di mozzarella su una fetta di pane.
Salare e coprire con un'altra fetta di pane.
Passare i panini nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato.
Friggere le mozzarelle in carrozza in abbondante olio caldissimo. Scolarle quando saranno dorate e croccanti e eliminare l'unto in eccesso con carta assorbente. Salarle e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mozzarella

- 1 uovo

- 1 bicchiere di latte

- farina

- pangrattato

- pancarré

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Mozzarella Impanata

- Mozzarella Impanata (2)

- Mozzarella Impanata (4)

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- Mozzarella In Carrozza (2)

- Toast Di Rognone

- Mozzarella In Carrozza (4)

- Mozzarella In Carrozza (6)

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

Mozzarella Impanata (4)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliate la mozzarella a fette alte circa un cm, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto a frittata con un pizzico di sale e infine nel pangrattato; premete col palmo delle mani perché aderisca bene.
Immergete le fette di mozzarella in abbondante olio bollente, ma non fumante; friggetele a calore forte da ambo le parti per pochi minuti. Scolatele dorate e servitele subito.
Potete preparare nello stesso modo anche la scamorza.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mozzarella soda

- farina

- 2 uova intere

- pangrattato

- 1 pizzico di sale

- abbondante di olio per friggere

Varianti

- Mozzarella Impanata

- Mozzarella Impanata (2)

- Mozzarella Impanata (3)

Ricette simili

- Mozzarella In Carrozza (3)

- Mozzarella In Carrozza

- Mozzarella Fritta

- Supplì Romani

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

Mozzarella In Carrozza

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Togliete la crosta alle fette di pancarré.
Disponete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni più piccole, e sopra a questa un'altra fetta di pane.
Legate in croce con un filo.
Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene.
Scaldate dell'olio in padella, mettetevi con attenzione due o tre crostoni e fateli dorare bene dalle due parti.
Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pancarré

- 1 mozzarella

- 2 uova intere

- olio per friggere

Varianti

- Mozzarella In Carrozza (2)

- Mozzarella In Carrozza (3)

- Mozzarella In Carrozza (4)

- Mozzarella In Carrozza (5)

- Mozzarella In Carrozza (6)

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

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- Mozzarella Impanata (2)

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Mozzarella In Carrozza (2)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Ammorbidire nel latte le fette di pancarré private della crosta.
Affettare la mozzarella. Disporre una fetta di mozzarella su una fetta di pane.
Salare e coprire con un'altra fetta di pane.
Passare i panini nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato.
Friggere le mozzarelle in carrozza in abbondante olio caldissimo. Scolarle quando saranno dorate e croccanti e eliminare l'unto in eccesso con carta assorbente. Salarle e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mozzarella

- 1 uovo

- 1 bicchiere di latte

- farina

- pangrattato

- pancarré

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Mozzarella In Carrozza

- Mozzarella In Carrozza (3)

- Mozzarella In Carrozza (4)

- Mozzarella In Carrozza (5)

- Mozzarella In Carrozza (6)

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

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Mozzarella In Carrozza (3)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliate la mozzarella a fette alte circa un cm, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto a frittata con un pizzico di sale e infine nel pangrattato; premete col palmo delle mani perché aderisca bene.
Immergete le fette di mozzarella in abbondante olio bollente, ma non fumante; friggetele a calore forte da ambo le parti per pochi minuti. Scolatele dorate e servitele subito.
Potete preparare nello stesso modo anche la scamorza.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mozzarella soda

- farina

- 2 uova intere

- pangrattato

- 1 pizzico di sale

- abbondante di olio per friggere

Varianti

- Mozzarella In Carrozza

- Mozzarella In Carrozza (2)

- Mozzarella In Carrozza (4)

- Mozzarella In Carrozza (5)

- Mozzarella In Carrozza (6)

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

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- Mozzarella Impanata (4)

- Mozzarella Impanata (2)

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- Supplì Romani

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Mozzarella In Carrozza (4)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Dividete le fette di pane a metà e, fra una e l'altra, mettete una o due fettine di mozzarella. In una terrina sbattete le uova, diluitele con un bicchiere di latte, salate.
Infarinate i tramezzini e passateli nell'uovo sbattuto con il latte lasciandoveli fino a quando hanno assorbito un po' di liquido. In una padella scaldate l'olio con una noce di burro e friggetevi i tramezzini. Asciugateli su carta assorbente. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano “Spumante”DOC, Galestro IGT Della Toscana Centrale, Ischia Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 150g di mozzarella

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- farina

- olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

- Mozzarella In Carrozza

- Mozzarella In Carrozza (2)

- Mozzarella In Carrozza (3)

- Mozzarella In Carrozza (5)

- Mozzarella In Carrozza (6)

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

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Mozzarella In Carrozza (5)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliate alle fette di pancarré il bordo e poi dividetele in modo da ottenere due triangoli; imburrate un solo lato d'ogni fetta.
Sbattete le uova con un po' di sale e un po' di pepe e immergetevi una fetta alla volta dalla parte non imburrata, disponetele su un piatto con il lato bagnato d'uovo rivolto verso l'alto.
Tagliate la mozzarella in otto fettine, asciugatele con un panno di cotone e disponetene una su ogni fetta di pancarré, coprite infine con un'altra fetta di pancarré.
Passate il bordo d'ogni tramezzino preparato, prima nella farina e poi velocemente in acqua in modo da chiudere tutti i lati e non permettere alla mozzarella, nella cottura di fuoriuscire.
Sistemate il pane preparato in una teglia, formate un solo strato e cuocete in forno a 250 gradi cinque minuti per lato. Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mozzarella

- 50g di burro

- 8 fette di pancarré

- 2 uova

- 1 cucchiaio di farina bianca

- sale

- pepe

Varianti

- Mozzarella In Carrozza

- Mozzarella In Carrozza (2)

- Mozzarella In Carrozza (3)

- Mozzarella In Carrozza (4)

- Mozzarella In Carrozza (6)

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

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Mozzarella In Carrozza (6)

Antipasto a base di mozzarella di bufala

Ricetta

Disporre, su ogni fetta di pane, un filetto d'acciughe e fettine di mozzarella, chiudere con l'altra fetta di pane. Disporre le fette su un vassoio, pressate con un leggero peso in modo che aderiscano bene, passarle in una pastella fatta con latte di bufala, uova, farina e sale. Friggerle in abbondante olio d'oliva, salare e servire calde.

Ingredienti per 5 persone

- 20 fette di pancarré

- 400g di mozzarella di bufala

- 50g di filetti d'acciughe sott'olio

- 3 uova

- 100g di farina

- latte di bufala

- abbondante di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Mozzarella In Carrozza

- Mozzarella In Carrozza (2)

- Mozzarella In Carrozza (3)

- Mozzarella In Carrozza (4)

- Mozzarella In Carrozza (5)

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

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Mozzarella In Carrozza All'acciuga

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Togliete la crosta del pane: date a ogni fetta la forma di un quadrato un po' più piccolo.
Tagliate la mozzarella a fette spesse e grandi quanto il pane: fate in modo che non sbordino. Trasferitele sulla carta assorbente affinché perdano il più possibile il latticello di conservazione.
Sistemate tra due fette di pane la mozzarella, l'acciuga, un pizzico di origano.
Premete i bordi, cercando di sigillarli.
Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, passate uniformemente i sandwich nel-l'uovo battuto, compresi i bordi.
Attendete qualche minuto in modo che il pane assorba il composto, poi passate i toast nel pangrattato.
Friggete i “panini” di mozzarella, pochi per volta, nell'olio caldo lasciandoli dorare bene da entrambi i lati. Trasferiteli man mano sulla carta assorbente e serviteli subito.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pancarré

- 1 mozzarella

- 2 uova

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 100g di pangrattato

- 1 pizzico di origano secco

- sale

- olio per friggere

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Mozzarelle Impanate

Antipasto a base di mozzarelle di bufala

Ricetta

Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta. Salatele e pepatele.
Versate la farina in un piatto e il pangrattato in un altro piatto.
Tagliate la mozzarella a fettine di 0.5 cm di spessore.
Infarinate le fette, immergetele nell'uovo sbattuto e poi passatele nel pangrattato.
Versate l'olio nella padella e mettetela sul fuoco.
Lasciate scaldare. Quando l'olio è ben caldo, disponete le fette di mozzarella nella padella e lasciatele cuocere per cinque minuti circa, voltandole varie volte con una spatola forata. Quando le fette di mozzarella impanata sono dorate, toglietele dall'olio, sgocciolatele bene, posatele su un piatto rivestito di carta assorbente e servite immediatamente. Vino consigliato: Teroldego Rosé.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- origano

- 10 cl di olio d'oliva

- 6 cucchiai di pangrattato

- 2 uova

- 6 cucchiai di farina

- 400g di mozzarella di bufala

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Muesli Toi E Moi

Antipasto a base di avena

Ricetta

In una ciotola di vetro mescolate la frutta con l'avena e la frutta secca.
Aggiungete lo yogurth a vostro piacimento e, se necessario, dello zucchero di canna.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di avena

- 1 banana affettata

- alcune di fragole lavate e affettate

- 1 mango tagliato a cubetti

- 2 cucchiai di arachidi tritate

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- yogurth preferibilmente greco

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Muffins Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mescolate in una ciotola le uova insieme alla farina e al lievito per torte salate. Poi aggiungete 100 g di burro fuso e un pizzico di sale.
Lavorate il composto con la frusta elettrica finché è omogeneo. Poi unitevi il formaggio grattugiato con una grattugia a fori larghi e infine il prosciutto.
Imburrate otto stampini da muffins, riempiteli con il composto e trasferiteli in forno a 200 gradi per circa 25/30 minuti. Sformateli ancora caldi e serviteli appena tiepidi.

Ingredienti per 8 persone

- 120g di farina

- 2 uova

- 50g di formaggio emmenthal

- 50g di prosciutto cotto a dadini

- 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

- 120g di burro

- sale

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Nervetti E Cipolle

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Fiammeggiate i piedini di vitello.
Togliete l'osso centrale, raschiateli e lavateli in acqua fredda. Cuoceteli per 2 ore circa in acqua leggermente salata, aromatizzata con una cipolla, il sedano e la carota. Spolpateli ancora caldi e tagliate la carne a striscioline.
Affettate sottilmente la seconda cipolla e mescolatela alla carne.
Condite con olio, sale e pepe.
Lasciate riposare almeno mezz'ora perché insaporisca prima di servire. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera 'Frizzante' DOC, Lambrusco Reggiano 'Rosato' DOC, Chianti Colli Senesi DOCG

Ingredienti per 4 persone

- 2 piedini di vitello

- 2 cipolle

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Nidi Di Paté Di Tonno

Antipasto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Ponete nel frullatore il tonno, il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, i filetti d'acciughe, pure a pezzetti.
Fate girare finché otterrete una crema fine e omogenea.
Versate la crema in una terrina e incorporatevi il mascarpone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno, dopo aver salato e pepato.
Lasciate riposare per 15 minuti.
Passate accuratamente al setaccio le fettine di salmone e raccoglietele in una ciotola.
Montate fa panna con il frullatore in un'altra ciotola, con l'aggiunta di pochissimo sale e subito dopo incorporatela, poca per volta, al salmone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il rafano grattugiato, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone, fino ad ottenere un perfetto amalgama.
Fate tostare leggermente in forno le fette di pancarré e ritagliatele in forma di dischi.
Raccogliete nella bocchetta da pasticciere il paté di tonno. Premendo la tasca, formate con il composto su ogni fetta di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti, in modo che imitino la forma di un nido.
Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone.
Ponete a lessare le uova di quaglia, poi sgusciatele.
Adagiate 2 uova in ogni nido, depositandole sul letto di spuma di salmone.
Sistemate i nidi così composti in un vassoio o in un piatto di portata, decorate intorno con i cetriolini affettati a piacere, infine servite.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pancarré

- 300g di tonno sott'olio sgocciolato e spezzettato

- 150g di burro

- 100g di mascarpone freschissimo

- 300g di salmone affumicato a fettine sottili

- 6 filetti d'acciughe già puliti

- 15 cl di panna liquida

- 1/2 cucchiaino di rafano grattugiato (cren grattugiato)

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

- 24 di uova di quaglia

- sale

- pepe

- per decorare:

- alcuni di cetriolini verdi affettati

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Nocciole Fritte

Antipasto a base di nocciole

Ricetta

Passare le nocciole nell'uovo sbattuto e nella farina di grano duro, eliminare la farina in eccesso con un setaccio e friggere le nocciole in abbondante olio caldo.
Scolare, salare e servire con aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- nocciole sgusciate e spellate

- uovo

- olio per friggere

- farina di grano duro

- sale

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Noccioline Di Formaggio

Antipasto a base di formaggini cremosi

Ricetta

In una terrina mescolate i formaggini con il burro morbido, che tirerete fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso.
Aggiungete le olive snocciolate e tritate e amalgamate ben bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Formate con le mani delle palline grosse come noccioline e lasciatele rotolare nel trito di noci. Disponetele su un piatto piano da portata e tenetele al fresco prima di servire. Suggerimento: servitele come antipasto, magari accompagnandole ad un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 formaggini cremosi

- 1 cucchiaio di burro (o margarina vegetale)

- 100g di olive nere snocciolate

- noci tritate

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Olive Al Sale Grosso

Antipasto a base di olive

Ricetta

Mettere le olive in un fiasco (o in una bottiglia) con del sale grosso; tutte le mattine scolare l'acqua che il sale ha estratto dalle olive; se il sale dovesse calare troppo rimettere. Quando le olive sono diventate tutte grinzose ma non sono ancora troppo dure è il momento giusto per mangiarle. Si può mettere peperoncino (a pezzetti) e/o aglio (a spicchi) e/o rosmarino.

Ingredienti per 1 persona

- olive

- sale grosso

- peperoncino (facoltativo)

- aglio (facoltativo)

- rosmarino (facoltativo)

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Olive Alla Siciliana

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Sgocciolate le olive dal liquido di conservazione, asciugatele e sbucciatele leggermente.
Raccogliete in una terrina le foglie di basilico tritate insieme all'origano, alle foglie di rosmarino e all'aglio, unite il peperoncino tagliato al pezzettini, sale e abbondante olio.
Mettete in questa marinata le olive e lasciatele mezza giornata, otterrete un ottimo antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di olive verdi

- 1 mazzetto di basilico fresco

- 1 mazzetto di origano

- alcuni rametti di rosmarino

- 1 peperoncino piccante

- 3 spicchi di aglio

- abbondante di olio d'oliva

- sale

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Olive Ascolane Ripiene

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Ricetta

Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di olive

- per il ripieno:

- 200g di polpa di vitello macinata

- 1 cucchiaio di midollo di bue

- 1 pizzico di spezie (noce moscata, pepe, cannella)

- 2 uova

- per la panatura e la frittura:

- farina

- pangrattato

- 3 uova

- olio d'oliva extra-vergine

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Olive Farcite

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Ricetta

Snocciolate le olive con l'apposito attrezzo. A parte, servendovi di un mixer, frullate insieme il burro morbido con i filetti d'acciughe fino ad ottenere un composto cremoso. Subito dopo, versate la cremina in una siringa da cucina e farcite le olive.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di olive verdi grandi in salamoia

- 80g di filetti d'acciughe sott'olio

- 100g di burro

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Olive Fritte

Antipasto a base di olive

Ricetta

Mettete 2 spicchi d'aglio schiacciato in una padella in cui avrete scaldato abbondante olio e lasciate soffriggere per pochi minuti.
Unite le olive e un bicchierino d'aceto e lasciate restringere, aromatizzando poi con origano.
Servite molto calde.

Ingredienti per 4 persone

- 40 di olive nere grandi

- 2 spicchi di aglio

- origano

- 1 bicchierino di aceto di vino

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

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Olive In Salamoia

Antipasto a base di olive

Ricetta

Procuratevi delle olive grandi e sode e mettetele in un catino pieno d'acqua per tre giorni, avendo cura di cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno. Passati i tre giorni fate bollire 200 cl d'acqua col sale, una manciata di pepe e qualche foglia di alloro.
Togliete le olive dall'acqua, asciugatele e ponetele in vasetti di vetro.
Coprite con l'acqua salata, chiudete e lasciatele riposare un mese prima di consumarle.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di olive

- 200g di sale

- alcune foglie di alloro

- 1 manciata di pepe

Varianti

- Olive In Salamoia (2)

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Olive In Salamoia (2)

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Ricetta

Scegliete le olive migliori, perfettamente sane e lasciatele a bagno per due giorni in acqua corrente. Mettetele poi in una salamoia nella proporzione di tre parti di sale e sette parti di acqua, inframezzandole con infiorescenze di finocchio selvatico (o semi di finocchio tritati), fettine di aglio e peperoncino tagliuzzato. Saranno pronte dopo circa tre mesi.
Potrete anche toglierle dalla salamoia quando saranno dolci e metterle sott'olio con finocchio, aglio, peperoncino e buccia gialla d'arancia tritata finissima.

Ingredienti per 4 persone

- olive

- finocchio selvatico

- aglio

- peperoncino rosso piccante

- sale grossetto

Varianti

- Olive In Salamoia

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Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Lavare le olive, praticare su ciascuna 2 taglietti longitudinali e metterle in un orcio ricoperte d'acqua. Tenerle a bagno per 10 giorni cambiando l'acqua 3 volte al giorno. Scolarle, asciugarle, metterle su una placca da forno, cospargerle di sale e far asciugare per 20 minuti. Trasferirle in vasi di vetro, far asciugare e chiudere.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di olive nere fresche

- sale

Ricette simili

- Tortino Alle Olive

- Chiculliata

- Pizzette Fantasia

- Paté Di Pesce

- Involtini Saporiti

Olive Nere

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Per mettere via 2000 g di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100-200 g. a seconda dei gusti), 1-2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di olive nere

- 200g di sale

- 2 limoni (fette)

- alcune foglie di alloro

- semi di finocchio

- olio d'oliva

Varianti

- Olive Nere Con Il Pesto

- Olive Nere Fritte

- Olive Nere In Salamoia

Ricette simili

- Olive Verdi

- Tortino Alle Olive

- Champignon Alla Greca

- Alivi Cunzati Alla Musco

- Bruschetta Con Olive Nere

Olive Nere Con Il Pesto

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Fare seccare le olive ben mature (e quindi nere) mettendole al sole per due o tre giorni oppure vicino a una fonte di calore. Si possono passare anche in forno ma facendo attenzione che non si secchino troppo. Appena cominciano ad aggrinzire sono pronte. Scottarle allora in acqua calda o immergendovele per qualche secondo oppure versando sopra le olive l'acqua bollente. Farle asciugare bene mettendole su un tavolello con tovaglia.
Preparare nel mortaio un pesto di aglio, finocchio, pepe, sale grosso. Non appena le olive sono ben asciutte metterle in un recipiente di vetro o di coccio dopo averle rimestate nel pesto preparato. Quando sono nel vaso aggiungere un altro poco di pesto ed alcune gocce di olio.

Ingredienti per 4 persone

- olive nere

- finocchio

- aglio

- pepe

- sale grosso

- olio d'oliva

Ricette simili

- Bruschetta Con Olive Nere

- Pan Bagnato Alla Provenzale

- Olive Nere In Salamoia

- Olive Nere

- Torta Di Pomodori

Olive Nere Fritte

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Nella padella nera fate friggere gli spicchi d'aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e saltatele per alcuni minuti.
Potete servirle sia calde che fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cucchiai di olive nere appassite

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino rosso piccante a scagliette

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

- Alivi Fritte

- Chiculliata

- Crostini Con Polpa Di Olive

- Olive Schiacciate

- Pitta Di Granturco

Olive Nere In Salamoia

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni in acqua fredda perché perdano il sapore amaro - avrete cura di rinnovarla frequentemente o di porre il recipiente con le olive sotto il rubinetto da cui lascerete scorrere ininterrottamente un filo di acqua.
Scolate le olive e disponetele in un grande vaso alternandole a strati di sale; lasciate riposare per 24 ore e poi aggiungete l'acqua nella proporzione di 1 litro / 1000 g di olive.
Lasciate riposare per un mese e mezzo e solo allora potrete travasarle in vasi piccoli, avendo cura di aggiungere una salamoia (20 g di sale per litro) preventivamente bollita e raffreddata.
Eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma che si formasse sulla superficie della salamoia.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di olive nere

- 100g di sale grosso

Ricette simili

- Olive Nere Con Il Pesto

- Chiculliata

- Pizzette Fantasia

- Paté Di Pesce

- Involtini Saporiti

Olive Ripiene

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto.
Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di olive verdi di ascoli

- 1 trito di odori

- 50g di carne di maiale

- 50g di carne di vitello

- 1/2 di petto di pollo

- fegatino di pollo

- 1/2 tazzina di latte

- 2 dita di vino bianco

- 25g di prosciutto crudo

- 1 uovo

- noce moscata

- formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di besciamella

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Olive Ripiene Fritte

Ricette simili

- Supplì (2)

- Fagottini Di Foglie Di Vite

- Involtini Saporiti

- Paté Delicato Di Pollo

- Palline Al Formaggio

Olive Ripiene Fritte

Antipasto a base di olive verdi snocciolate

Ricetta

Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata.
Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura. Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina.
Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l'insieme.
Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza. Lasciatelo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente.
Sbattete in un piatto fondo l'uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato.
Portate l'olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole più volte finché non risulteranno ben dorate. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di olive verdi snocciolate grandi

- 150g di polpa magra di vitello

- 150g di salsiccia fresca

- 50g di pancetta

- 3 uova

- 20g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di brodo

- pangrattato

- farina bianca

- 1 pizzico di noce moscata

- olio per friggere

- sale

Ricette simili

- Olive Ascolane Ripiene

- Crespelle Ai Calamaretti

- Supplì (2)

- Canederli Altoatesini

- Olive Ripiene

Olive Schiacciate

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Prendete olive verdi e dure, schiacciatele con un sasso (meglio col batticarne) per romperne i noccioli, togliendone però con molta cura tutti i frammenti.
Tenete la polpa delle olive in salamoia per alcuni giorni, ricoperta con un piatto capovolto e pressata con un peso.
Lessate leggermente le olive, conditele con l'aglio e il peperoncino rosso in pezzetti e conservatele in barattoli ricoperte d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- olive verdi

- aglio

- peperoncino rosso piccante

- sale grossetto

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Olive In Salamoia (2)

- Chiculliata

- Alivi Fritte

- Olive Nere Fritte

- Pitta Di Granturco

Olive Verdi

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 g di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele per 10 giorni. Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a meno che non vogliate avvelenare qualcuno), ed asciugarle, indi metterle in vasi a chiusura ermetica con, per ogni chilo di olive, 50-100 g. (a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio. Lasciarle ad insaporire per un mese, mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.

Ingredienti per 4 persone

- olive verdi

- soda caustica

- 100g di sale

- 1 limone (fette)

- alcune foglie di alloro

- semi di finocchio

- olio d'oliva

Varianti

- Olive Verdi Ammaccate

Ricette simili

- Olive Nere

- Alivi Ammaccate

- Insalata Di Olive

- Tortino Alle Olive

- Pitta Di Granturco

Olive Verdi Ammaccate

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però del tutto l'amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d'oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d'olio e conservatele in luogo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- olive verdi

- peperoncini piccanti grandi

- aglio

- olio d'oliva extra -vergine

- semi di finocchio

- sale

Ricette simili

- Alivi Ammaccate

- Alici Al Finocchio

- Acciughe Al Finocchio

- Pitta Di Granturco

- Insalata Di Olive

Omelette Agli Asparagi

Antipasto a base di uova

Ricetta

Preparate una besciamella con la 40 g di farina, 40 g di burro e il latte tiepido; cuocetela per circa 10 minuti e poco prima di spegnere il fuoco unite la panna.
Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungete 20 g di farina e il parmigiano.
Mescolate bene.
Lessate le punte di asparagi in acqua leggermente salata per 6-7 minuti, poi scolatele e fatele brevemente insaporire in 25 g di burro.
Sciogliete in una larga padella 30 g di burro, versatevi le uova e fate rapprendere la frittata da un lato, lasciandola appena morbida nella parte superiore.
Spalmate su metà della frittata parte della besciamella, cospargete di emmenthal e sopra adagiatevi gli asparagi.
Piegate l'omelette a metà e trasferitela in una pirofila imburrata con il restante burro (o in un piatto resistente al calore). Velatela con la besciamella rimasta e mettetela a gratinare in forno caldo a 200 gradi per 12-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 500g di asparagi surgelati

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 20 cl di latte

- 60g di farina

- 3 cucchiai di panna

- 100g di burro

- sale

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- Crostoni Agli Asparagi

- Tortino Di Crepes Agli Asparagi

- Torta Di Porri (2)

- Crostata Agli Asparagi

Omelette Al Granchio

Antipasto a base di uova

Ricetta

Pulite accuratamente gli champignon, togliendo il piede terroso. Lavateli velocemente affinché non assorbano troppa acqua. Lasciateli asciugare su un foglio di carta da cucina. Tagliateli a fettine sottili. In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio che poi eliminerete. Fatevi saltare gli champignon a fuoco medio per 5 minuti. Mescolateli spesso per farli appassire uniformemente.
Scolate la polpa di granchio dal suo liquido di conservazione e unitela agli champignon. Lasciatela scaldare per pochi minuti sempre mescolando; salate e pepate.
Togliete dal fuoco e tenete in caldo. In una grande ciotola battete i tuorli con sale e pepe; amalgamate delicatamente gli albumi montati a neve. In una padella larga fate sciogliere il burro. Versatevi la crema di uova e a fuoco basso lasciate rapprendere. Dopo qualche minuto agitate la padella per far scivolare la frittata verso uno dei bordi; eventualmente staccate il bordo con una paletta di legno.
Distribuite sulla superficie dell'omelette il composto di funghi e polpa di granchio e ripiegate a metà.
Servite subito per non farla smontare, cospargendola con prezzemolo tritato e accompagnandola con salsa Aurora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 vasetti di polpa di granchio al naturale

- 200g di funghi champignon

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- salsa aurora

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Bresaola Con Insalata In Agrodolce

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Omelette Etiopia

Antipasto a base di caffè

Ricetta

Battere le uova con il caffè sciolto nel latte e le spezie; cuocere e quando si rapprende mettere il formaggio ripiegando poi la frittata.

Ingredienti per 1 persona

- 2 uova

- 1 fetta di formaggio fondente

- caffè liofilizzato

- 1/2 tazza di latte

- sale

- pepe

- noce moscata

- poco di olio per friggere

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Omelette Fantasia

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova col sale, il latte e il parmigiano.
Cuocete in una teglia antiaderente un quarto del preparato per volta in modo da preparare 4 omelette. In ognuna mettete una sottiletta e una cucchiaiata di giardiniera, poi arrotolatele e rimettetele nella padella per qualche minuto, in modo da far sciogliere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di latte

- 1 vasetto di giardiniera sott'olio

- 4 sottilette di formaggio

- sale

- olio d'oliva

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- Spiedini Piccadolce

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- Fagottini Di Crepes

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- Omelette Agli Asparagi

Ostriche Alla Mornay

Antipasto a base di ostriche

Ricetta

Spazzolate e lavate molto bene le ostriche; sistematele in un tegame con il succo di limone e 1/2 bicchiere d'acqua fredda. lncoperchiate e mettete sul fuoco molto basso, lasciate sobbollire per 3 o 4 minuti.
Togliete le ostriche delle valve ormai aperte e tenete da parte 8 valve concave fra le più belle.
Filtrate il liquido di cottura delle ostriche attraverso un colino sottile, mettetelo in una terrina e immergetevi i molluschi in modo da eliminare l'eventuale sabbia rimasta.
Sgocciolate le ostriche e tenetele da parte, tornate nuovamente a filtrare il liquido, mettetelo in una terrina e amalgamatene una parte alla besciamella, facendo attenzione a non renderla troppo fluida; unite i tuorli d'uovo, due terzi del formaggio e qualche goccia di salsa tabasco.
Versate in ogni valva un cucchiaio di questo composto e disponetevi sopra tre ostriche.
Ricoprite con altra salsa, cospargete di emmenthal grattugiato, disponete le ostriche sulla placca da forno e fatele gratinare in forno ben caldo (200 gradi) fino a che saranno ben dorate in superficie. Servitele subito caldissime con fettine di pancarré tostate e spalmate con poco burro. L'uso delle conchiglie originali delle ostriche garantisce la genuinità, ma presenta inconvenienti per le minuscole schegge che si possono staccare dai bordi. Volendo, potrete utilizzare delle cocotte di porcellana, o delle valve di capesante.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di ostriche piuttosto grandi

- 20 cl di besciamella

- 2 tuorli d'uovo

- 40g di formaggio emmenthal grattugiato

- poche gocce di salsa tabasco

- 1/2 di limone (succo)

- 1/2 bicchiere di acqua

- per accompagnare:

- alcune fettine di pancarré tostato e leggermente imburrato

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Ostriche Allo Champagne

Antipasto a base di ostriche

Ricetta

Lessate il branzino a metà cottura in acqua bollente salata, scolatelo e quando si sarà intiepidito spellatelo e tagliatelo a pezzettini.
Aprite le ostriche con cura ed estraete il mollusco.
Fate sciogliere in una padella un po' di burro, aggiungete il branzino e le ostriche: dopo qualche minuto bagnate con lo champagne e profumate con il tabasco. Quando il vino sarà evaporato ritirate la pentola dal fuoco, riempite le valve delle ostriche e spolverizzate tutto con il prezzemolo tritato.
Servite questo gustosissimo antipasto con crostini di pane fritti nel burro.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di ostriche

- 1 branzino

- 1/2 bicchiere di vino champagne

- alcune gocce di tabasco

- 1 cucchiaino di prezzemolo

- 1 noce di burro

- sale

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Ostriche E Caviale

Antipasto a base di ostriche

Ricetta

Spazzolate e lavate accuratamente le ostriche, apritele e staccatele dal guscio eliminando gli eventuali filamenti.
Imburrate generosamente le fettine di pane nero e cospargetele di caviale, lasciando al centro un incavo, nel quale poserete un'ostrica.
Pepate, spruzzate leggermente di limone e portate subito in tavola. Per migliorarne il sapore servite le ostriche fredde, ma facendo attenzione a non gelarle.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di ostriche fresche

- 1 vasetto di caviale

- 24 fettine di pane nero privato della crosta

- 70g di burro

- 2 limoni (succo)

- pepe

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Ovetti Al Tonno

Antipasto a base di uova di paglia

Ricetta

Gli ingredienti sono per 20 ovetti.
Rassodate le uova: mettetele in un pentolino e coprite con acqua fredda. Portatele a ebollizione e lasciatele cuocere per 3 minuti circa.
Raffreddate le uova sotto l'acqua fredda corrente per qualche minuto. Sgusciatele con delicatezza: fatele rotolare sotto la mano premendo leggermente, per rompere il guscio in più punti.
Dividete le uova in due e togliete i tuorli. Metteteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta.
Aggiungete un pizzico di sale, poca senape (circa mezzo cucchiaino) e il tonno ben scolato e sbriciolato.
Mescolate con cura e amalgamate anche la maionese.
Riempite le uova con piccole palline di composto e ricomponetele.
Intingete eventualmente la punta di ogni uovo in un piattino di semi di sesamo e disponetele su un piatto. Se volete prepararle in anticipo, vi converrà proteggerle, avvolgendole nella pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di uova di quaglia

- 1 scatoletta di tonno sott'olio

- 1/2 cucchiaino di senape delicata

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di maionese

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Ovetti Di Quaglia Piccanti

Antipasto a base di uova di quaglia

Ricetta

Rassodate le uova di quaglia, sgusciatele, tagliatele a metà.
Lavate bene l'insalata, asciugatela con cura, tagliatela a striscioline molto sottili, disponetela su un piatto da portata creando una specie di praticello. Sopra distribuite i mezzi ovetti di quaglia suddivisi quattro a quattro e disposti come petali di fiori.
Incorporate delicatamente la panna montata alla maionese, diluitela con il succo d'arancia filtrato al colino, insaporitela con il pepe bianco e regolate il sale. Trasferitela in una salsiera e servitela con l'insalata. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Amerini Malvasia DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC

Ingredienti per 4 persone

- 16 di uova di quaglia

- 200g di insalata cappuccina

- 1 tazza di maionese

- 2 cucchiai di panna montata

- 4 cucchiai di succo d'arancia

- sale

- pepe bianco

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Pacchettini Al Brie

Antipasto a base di formaggio brie

Ricetta

Stendete la pasta in un rettangolo di 30 x 38 cm; tagliate dei quadrati di 7,5 cm di lato.
Tagliate dei quadrati di 7,5 cm di lato.
Tagliate il formaggio a pezzetti.
Lavate e asciugate le zucchine. Mondatele e affettatele molto sottilmente.
Posate una fetta di zucchina, salate leggermente e poi aggiungete e un pezzetto di formaggio su ogni rettangolo di pasta sfoglia.
Piegate la pasta sfoglia sul formaggio e sigillate i bordi premendo con le dita inumidite.
Sbattete il tuorlo con una forchetta.
Scaldate il forno a 200 gradi.
Spennellate i pacchettini con l'uovo sbattuto.
Imburrate leggermente la piastra, disponetevi i pacchettini di brie e lasciateli cuocere per quindici minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Ingredienti per 10 persone

- sale

- 10g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 zucchine

- 225g di pasta sfoglia

- 300g di formaggio brie

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Pacchettini Alla Fontina

Antipasto a base di fontina

Ricetta

Scaldate la piastra a fuoco dolce.
Fate bollire una casseruola di acqua, immergetevi le foglie di vite per un minuto, sgocciolatele, stendetele su un canovaccio con la parte esterna contro il tessuto; asciugatele.
Tagliate il formaggio in dieci rettangoli di 5 cm di lunghezza e 1 cm di spessore.
Pepate le foglie di vite, posate un rettangolo di formaggio in mezzo a ogni foglia di vite, pepate.
Piegate la foglia di vite sul formaggio e avviluppate i pacchettini in un'altra foglia.
Verificate la temperatura della piastra (cospargetela di farina: deve dorare in due o tre minuti).
Togliete la farina e imburrate leggermente la piastra, disponetevi i pacchettini di formaggio e lasciateli cuocere per dieci minuti circa, voltandoli frequentemente.
Servite immediatamente. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Ingredienti per 5 persone

- 1 cucchiaino di farina

- 10g di burro

- pepe

- 20 foglie di vite conserva

- 300g di formaggio fontina

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Paglierine Farcite

Antipasto a base di noci

Ricetta

Avete presente quei formaggi che qui in Piemonte si chiamano 'Paglierine', rotondi della misura di un piattino da tè o poco più, alti circa un dito e fatti di una tenera crosticina saporita che si mangia tutta e una pasta grassa gialla e morbida simile al Brie anche come gusto? Bene, prendetene una quantità adeguata; tagliateli orizzontalmente, per farcirli poi con gherigli di noci appena sbriciolati grossolanamente ed uva passa.
Richiudete a mo' di panino e mettete in forno non troppo caldo finché cominciano a squagliare fuori il molle. La buccia tiene comunque insieme il tutto.
Mangiare ben caldi, con una spruzzata di buon pepe bianco o peperoncino, o anche niente (magari un po' di tartufo, per chi può permetterselo).

Ingredienti per 4 persone

- formaggio paglierine

- gherigli di noci

- uva passa

- pepe bianco (o peperoncino o tartufo)

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Pagnotta Al Prosciutto E Formaggio

Antipasto a base di formaggio grana padano

Ricetta

Sbriciolate il lievito in una ciotolina, bagnatelo con poco latte e fate riposare 15 minuti.
Versate la farina in una terrina con due cucchiaini scarsi di sale.
Tagliate a dadini il prosciutto (non togliete il grasso).
Fondete 50 g di burro e unitelo al latte rimasto.
Incorporate alla farina il latte con il lievito e il latte con il burro, la panna acida, il prosciutto e il formaggio. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, impastate per 15 minuti.
Coprite e tenete al tiepido finché il volume del composto sarà raddoppiato.
Impastate rapidamente ancora una volta e poi formate una pagnotta ovale.
Praticate in superficie tre leggere incisioni parallele e poi trasferite il pane sulla placca del forno foderata di carta imburrata.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per un'ora. Se la superficie del pane tendesse a scurirsi, coprite con un foglio di alluminio.
Servite il pane tiepido, tagliato a fette spesse. Accompagnatelo con formaggi di capra spolverizzati con erbe aromatiche e con frutta secca tritata.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di farina bianca

- 200g di formaggio grana padano grattugiato

- 150g di prosciutto crudo

- 1 cubetto di lievito di birra fresco

- 25 cl di latte

- 150g di panna acida

- 80g di burro

- sale

- per accompagnare il pane:

- formaggi caprini freschi (o formaggi caprini poco stagionati)

- 1 mazzetto di timo

- alloro

- maggiorana

- noci tritate

- nocciole tritate

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Pagnotta Con Porcini

Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Preparare i funghi tritandoli in modo grossolano.
Soffriggere l'aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa trenta minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino.
Tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte.
Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sarà tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi.
Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pagnotta casereccia

- 500g di funghi porcini

- 4 uova

- 3 spicchi di aglio

- 100g di formaggio pecorino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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- Sfoglia Di Funghi Alla Crema Di Noci

- Crostone Consovero

- Funghi All'aceto Balsamico

- Bruschetta Con Porcini

Pagnotta Di Funghi Porcini

Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Togliere la terra ai funghi, pulirli con uno straccio umido e tritarli grossolanamente.
Soffriggere l'aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Nel frattempo tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte.
Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sarà tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi.
Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pagnotta casereccia

- 500g di funghi porcini

- 4 uova

- 3 spicchi di aglio

- 100g di formaggio pecorino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

Ricette simili

- Pagnotta Con Porcini

- Sfoglia Di Funghi Alla Crema Di Noci

- Crostone Consovero

- Funghi All'aceto Balsamico

- Bruschetta Con Porcini

Pagnotte

Antipasto a base di farina

Ricetta

Gli ingredienti sono per 8/9 pagnotte.
Sciogliere il lievito con 100 g d'acqua e un cucchiaino di zucchero.
Impastare il lievito con la farina, 4 cucchiai d'olio, il sale e circa 2 litri di acqua "morta" (lasciata riposare per depositare l'eventuale calcare), non aggiungendola tutta subito, ma poca per volta, controllando la consistenza dell'impasto che deve risultare elastico.
Impastare bene e mettere a lievitare divisa in 8/9 pagnotte per un'ora circa, cioè fino a quando la pasta raddoppierà di volume. Trascorso il tempo, impastare brevemente ogni pagnotta e, per aiutare la lievitazione, fare con il coltello due doppi tagli incrociati.
Lasciare il pane a lievitare per un'ora circa, poi infornarlo nel forno a legna coperto da carta stagnola per 20 minuti circa, togliere la stagnola e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Nelle giornate molto umide, potrebbe essere necessario lasciare il pane nel forno aperto per una decina di minuti ancora, sottosopra. Volendo, aggiungere all'impasto una o due patate lessate e schiacciate, diminuendo la quantità di acqua.

Ingredienti per 8 persone

- 4000g di farina

- 65g di lievito di birra

- 60g di sale fino

- zucchero

- olio d'oliva

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- Pane Al Miele

- Pane Integrale

- Focaccia Al Rosmarino

- Panini All'olio

- Focaccia Alla Cipolla

Palitos De Yuca

Antipasto a base di manioca

Ricetta

Fate lessare la manioca in poca acqua. Sbucciatela e schiacciatela in purea.
Aggiungete l'uovo, il burro e il sale e ottenere un impasto sodo ma malleabile e soffice.
Ricavate dall'impasto tanti bastoncini della dimensione di un dito e fateli dorare in abbondante olio bollente.
Scolate su carta assorbente, salate e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manioca

- 1 uovo

- 2 cucchiai di burro

- farina di grano

- olio di semi per friggere

- 1/2 cucchiaino di sale

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- Fricieu

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- Nocciole Fritte

- Pane Al Sesamo

- Panelle (2)

Palline Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio dolce grattugiato

Ricetta

Amalgamate con cura il pangrattato al formaggio grattugiato e impastate il tutto con un po' di olio e l'uovo intero.
Insaporite con sale e noce moscata e mescolate a lungo per amalgamare gli ingredienti finché otterrete un impasto di giusta consistenza.
Ricavate dal composto delle palline che cuocerete per circa dieci minuti in brodo di carne portato a bollore.
Spegnete e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pangrattato

- 200g di formaggio dolce grattugiato

- 1 uovo

- noce moscata

- brodo di carne

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Palline Al Formaggio (2)

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- Supplì (2)

- Cromesqui Al Formaggio

- Olive Ripiene

- Torta Ai Broccoletti

- Schiacciatine Al Formaggio

Palline Al Formaggio (2)

Antipasto a base di formaggio stracchino

Ricetta

Sgusciate le noci e tritate il più finemente possibile i gherigli.
Private della crosta il gorgonzola, dividetelo in pezzetti e mettetelo in una ciotola con lo stracchino e il latte.
Lavorate tutte con una forchetta così da ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare 10 minuti in frigorifero. Con il composto preparato formate delle palline grosse come nocciole e passatele nel trito di noci come se fosse pangrattato.
Infilate ogni pallina in uno stecchino e servitele come antipasto o con l'aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio stracchino

- 70g di formaggio gorgonzola forte

- 100g di noci

- 2 cucchiai di latte

Varianti

- Palline Al Formaggio

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Palline Colorate

Antipasto a base di formaggio caprino fresco

Ricetta

Servendovi di un mixer, frullate insieme il formaggio, il latte, il burro e il cipollotto fino ad ottenere un composto cremoso. Subito dopo, con il palmo delle mani, formate tante piccole palline, che lascerete rotolare in parte nella paprica, in parte nel curry e altre nell'erba cipollina sminuzzata. Sistematele su un piatto piano da portata non badando al colore, tenetele in frigorifero almeno 15 minuti prima di servirle.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di formaggio caprino fresco

- 5 cucchiai di latte

- 1 cipollotto

- 150g di burro

- 1 mazzetto di erba cipollina

- paprica

- curry

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Palline Di Formaggio Fritte

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

In una ciotola mescolate insieme il pangrattato col burro sciolto, il formaggio, l'uovo intero il sale e il pepe. Con il composto così amalgamato fate delle palline della grandezza di una noce e poi friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo. Sgocciolatele sullo scottex e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di pangrattato

- 1 cucchiaio di burro

- 125g di formaggio olandese grattugiato

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Palline Di Ricotta Alle Erbe

Antipasto a base di ricotta romana

Ricetta

Passate la ricotta al setaccio, unire la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e 2 cucchiai del trito ottenuto da salvia, prezzemolo, basilico e rosmarino.
Amalgamare bene i prodotti e dall'impasto ricavare delle palline che dovranno essere passate nel pane pesto e fritte nell'olio bollente. Quando avranno una crosticina dorata, toglierle e asciugarle nella carta da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta romana

- 20g di farina

- 120g di formaggio parmigiano reggiano

- 2 uova

- sale

- pepe

- pane pesto

- salvia

- rosmarino

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

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Palline Di Stracchino

Antipasto a base di stracchino

Ricetta

Mescolare stracchino, uova intere, bicarbonato, sale, formaggio, noce moscata, poi farina fino a quando diventa come una palla.
Fare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio stracchino

- 2 uova intere

- 3 cucchiai di pangrattato

- noce moscata

- 6 cucchiai di farina

- 1 punta di bicarbonato

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

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Pallotte Cacio E Uova

Antipasto a base di formaggio cacio

Ricetta

Versare dentro un recipiente il formaggio, la mollica di pane, l'aglio ed il prezzemolo, le uova e formate un impasto omogeneo.
Lasciare riposare per 10 minuti e formare delle piccole polpette.
Friggere nell'olio d'oliva, scolare e tenere da parte. A parte, fare una salsa di pomodoro a pezzetti versando l'olio d'oliva, la cipolla tagliata a julienne in un tegame possibilmente di terracotta.
Lasciare imbiondire il fondo, versare i pelati, e far cuocere per circa 10 minuti.
Versare le pallotte precedentemente fatte rosolare e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento.
Servire con un filo di olio d'oliva extra vergine crudo.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di formaggio cacio semifresco di vacca o di pecora dolce

- 250g di mollica di pane

- 1 manciata di prezzemolo tritato finemente

- 2 spicchi di aglio tritato finemente

- 7 uova

- 1000g di pomodori pelati

- 30 cl di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- sale

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Pan Bagna' Di Nizza

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Strofinate delicatamente con l'aglio le fette di pane e conditele con l'olio d'oliva.
Sovrapponete sul pane i cetrioli tagliati a rondelle sottili, il pomodoro anch'esso tagliato a rondelle e le acciughe sminuzzate coi capperi.
Servite freddo versando sopra qualche goccia di aceto di vino.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio (tagliate a metà)

- 8 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 1 cetriolo

- alcuni di capperi (o olive nere)

- 3 pomodori sodi e maturi

- olio d'oliva

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Pan Bagna' Ligure

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Disporre le fette di pomodoro su una fetta di pane irrorata d'olio assieme a capperi, cetriolo affettato, filetti d'acciughe e olive nere.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pomodoro

- 1 fetta di pane

- olio d'oliva

- alcuni di capperi

- 1 cetriolo

- filetti d'acciughe

- olive nere

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Pan Bagnato Alla Provenzale

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 7 minuti, poi sgusciatele e tagliatele a rondelle.
Preparate un condimento con l'olio, l'aceto, pepe e sale.
Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fette rotonde.
Pelate e tritate le cipolle.
Sgocciolate il tonno e le acciughe.
Sminuzzate il peperone e il finocchio lavati e mondati.
Tritate l'aglio sbucciato finemente.
Trasferite tutto in un'insalatiera, aggiungete le olive e mescolate.
Tagliate i pani in due nel senso dello spessore, togliete la mollica e bagnate ogni metà con il condimento.
Distribuite sulle basi il ripieno e ricoprite con la calotta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pani rotondi

- 12 di filetti d'acciughe

- 3 pomodori

- 2 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperone verde

- 1 finocchio grande

- 12 di olive verdi snocciolate

- 12 di olive nere snocciolate

- 200g di tonno al naturale

- 2 uova

- 4 cucchiai di aceto di vino

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pan De Qeuijo

Antipasto a base di uova

Ricetta

Si può fare anche nel frullatore (se abbastanza grande e potente), oppure con le fruste elettriche.
Sbattere bene le uova con l'olio, il formaggio grattugiato e circa un cucchiaino di sale.
Aggiungere il latte e la farina mescolando bene. L'impasto deve risultare una crema, che va messa in stampini, riempiendoli per metà (si devono gonfiare durante la cottura). Si passa poi in forno caldo (circa 200-220 gradi) per una mezz'ora circa. Il trucco di questa ricetta sta nel preparare l'impasto in un luogo senza correnti d'aria (e non aprire il forno durante la cottura).

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 250g di formaggio stagionato grattugiato

- 4 cucchiai di olio di semi

- 1 tazza di fecola di patate

- 3 tazze di farina

- 1 tazza di latte

- sale

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Pancarré

Antipasto a base di farina

Ricetta

E' il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pancarré è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack. L'impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocità, 12 minuti alla seconda velocità.
Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili.
Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.

Ingredienti per 40 persone

- 10000g di farina tipo 00

- 500 cl di acqua

- 150g di lievito di birra

- 200g di sale

- 450g di strutto

- 100g di malto

- 100g di miglioratore (se disponibile)

Varianti

- Pancarré (2)

- Pancarré Campagnolo

- Pancarré Con Il Burro Ai Gamberetti

- Pancarré Con Il Burro Al Caviale

- Pancarré Con Il Burro Al Curry

- Pancarré Con Il Burro Al Dragoncello

- Pancarré Con Il Burro Al Groviera

- Pancarré Con Il Burro Al Rafano

- Pancarré Con Il Burro Al Salmone

- Pancarré Con Il Burro Al Tonnè

- Pancarré Con Il Burro All'acciuga

- Pancarré Con Il Burro All'acciuga (2)

- Pancarré Con Il Burro All'aglio

- Pancarré Con Il Burro All'erba Cipollina

- Pancarré Con Il Burro Alla Maria

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Pancarré (2)

Antipasto a base di farina

Ricetta

Disponete la farina a fontana, mettetevi il sale, il burro fuso e l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida.
Impastate aiutandovi con altra acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia. Ora disponetela in una terrina, copritela con un panno e fatela lievitare per 1 ora. Quando avrà raddoppiato il suo volume trasferitela in uno stampo rettangolare unto e infarinato.
Infornate a temperatura media per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 30g di lievito di birra

- 100g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale fino

- acqua tiepida

Varianti

- Pancarré

- Pancarré Campagnolo

- Pancarré Con Il Burro Ai Gamberetti

- Pancarré Con Il Burro Al Caviale

- Pancarré Con Il Burro Al Curry

- Pancarré Con Il Burro Al Dragoncello

- Pancarré Con Il Burro Al Groviera

- Pancarré Con Il Burro Al Rafano

- Pancarré Con Il Burro Al Salmone

- Pancarré Con Il Burro Al Tonnè

- Pancarré Con Il Burro All'acciuga

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Pancarré Campagnolo

Antipasto a base di pancarré

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Private il pane della crosta.
Tritate grossolanamente i gherigli.
Sbriciolate il formaggio in una ciotola, unite la metà dei gherigli, il burro tagliato a pezzetti e abbondante pepe.
Mescolate bene. Poi lavate e asciugate accuratamente l'insalata e i chicchi d'uva e tagliate questi ultimi a metà. A questo punto pepateli leggermente. Per ogni sandwich, spalmate tre fette di pane con un velo di composto al formaggio. Su una fetta ponete poi l'insalata, sull'altra i chicchi d'uva e sull'ultima i gherigli rimasti.
Sovrapponete quindi le tre fette di pane. Volendo potete sostituire i chicchi d'uva con qualche fico fresco, tagliato a metà e pepato.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di pancarré

- 150g di formaggio roquefort

- 50g di burro

- 100g di gherigli di noci

- 4 cespi di insalata amara croccante

- 1 grappolo di uva

- pepe

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Pancarré Con Il Burro Ai Gamberetti

Antipasto a base di burro

Ricetta

Lessate 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di gamberetti

- sale

- 50g di burro ammorbidito

- pepe

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Al Caviale

Antipasto a base di burro

Ricetta

Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale.
Potete unire alcune gocce di succo di limone.
Stendere la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 80g di caviale

- alcune gocce di succo di limone (facoltativo)

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Al Curry

Antipasto a base di burro

Ricetta

Aggiungete al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- burro ammorbidito

- sale

- curry in polvere

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Al Dragoncello

Antipasto a base di burro

Ricetta

Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente.
Unite del pepe nero macinato fresco.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 1 pugno di dragoncello

- sale

- pepe nero macinato fresco

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Al Groviera

Antipasto a base di burro

Ricetta

Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino.
Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 100g di formaggio groviera grattugiato

- 2 cucchiai di panna

- 1 pizzico di cumino

- sale

- pepe

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Al Rafano

Antipasto a base di burro

Ricetta

Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinché gli ingredienti si amalgamino bene.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 25g di rafano

- 125g di burro

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Al Salmone

Antipasto a base di burro

Ricetta

Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di salmone affumicato

- 125g di burro ammorbidito

- alcune gocce di succo di limone

- pepe macinato fresco

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Al Tonnè

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mettete nel frullatore 50 g di tonno sott'olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile.
Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 cipollotto fresco tagliato sottile

- 100g di burro

- sale

- pepe

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro All'acciuga

Antipasto a base di burro

Ricetta

Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio.
Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea.
Stendete la salsa sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 2 acciughe diliscate

- 50g di burro a pezzetti

- alcune gocce di succo di limone

- pepe

- alcune fette di pancarré

Varianti

- Pancarré Con Il Burro All'acciuga (2)

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Pancarré Con Il Burro All'acciuga (2)

Antipasto a base di burro

Ricetta

Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea.
Stendete la salsa sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiaini di pasta d'acciughe

- 50g di burro a pezzetti

- alcune gocce di succo di limone

- pepe

- alcune fette di pancarré

Varianti

- Pancarré Con Il Burro All'acciuga

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Pancarré Con Il Burro All'aglio

Antipasto a base di burro

Ricetta

Sbucciate 4 spicchi d'aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 4 spicchi di aglio

- sale

- 50g di burro a pezzetti

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro All'erba Cipollina

Antipasto a base di burro

Ricetta

Tritate finemente l'erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- erba cipollina

- burro ammorbidito

- sale

- pepe

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Alla Maria

Antipasto a base di burro

Ricetta

Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 4 tuorli di uova sode

- 2 acciughe tritate finemente

- 20g di capperi

- prezzemolo

- alcune fette di pancarré

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- Canapè Piccanti

- Pancarré Con Il Burro Piccantino

- Pane Con Il Burro Piccantino

Pancarré Con Il Burro Alla Paprica

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di burro ammorbidito

- 100g di formaggio gorgonzola dolce

- 2 cucchiai di panna

- 1 cucchiaino di paprica dolce

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Alla Senape

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaino di senape dolce

- 1 cucchiaino di senape forte

- 80g di burro ammorbidito

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Ammorbidito

Antipasto a base di burro

Ricetta

Ammorbidite il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso.
Spalmate il burro sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Azzurro

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott'olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po' di sale e di pepe.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 3 sardine sott'olio

- sale

- pepe

- alcune fette di pancarré

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Pancarré Con Il Burro Giallo

Antipasto a base di burro

Ricetta

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato fresco.
Mescolate con delicatezza prima di spalmare sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe bianco macinato fresco

- alcune fette di pancarré

Varianti

- Pancarré Con Il Burro Giallo (2)

- Pancarré Con Il Burro Giallo (3)

- Pancarré Con Il Burro Giallo (4)

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- Pane Con Il Burro Giallo (4)

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- Pane Con Il Burro Giallo (2)

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Pancarré Con Il Burro Giallo (2)

Antipasto a base di burro

Ricetta

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di prezzemolo tritato finemente e un po' di pepe bianco macinato fresco.
Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe bianco macinato fresco

- prezzemolo tritato finemente

- alcune fette di pancarré

Varianti

- Pancarré Con Il Burro Giallo

- Pancarré Con Il Burro Giallo (3)

- Pancarré Con Il Burro Giallo (4)

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- Pane Con Il Burro Giallo (2)

- Pane Con Il Burro Giallo

- Pane Con Il Burro Giallo (4)

- Pane Con Il Burro Giallo (3)

- Pancarré Con Il Burro Alla Maria

Pancarré Con Il Burro Giallo (3)

Antipasto a base di burro

Ricetta

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di succo d'aglio e un po' di pepe bianco macinato fresco.
Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe bianco macinato fresco

- succo d'aglio

- alcune fette di pancarré

Varianti

- Pancarré Con Il Burro Giallo

- Pancarré Con Il Burro Giallo (2)

- Pancarré Con Il Burro Giallo (4)

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Pancarré Con Il Burro Giallo (4)

Antipasto a base di burro

Ricetta

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po' di pepe bianco macinato fresco.
Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe bianco macinato fresco

- alcune gocce di tabasco

- alcune fette di pancarré

Varianti

- Pancarré Con Il Burro Giallo

- Pancarré Con Il Burro Giallo (2)

- Pancarré Con Il Burro Giallo (3)

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Pancarré Con Il Burro Piccantino

Antipasto a base di burro

Ricetta

Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 25g di cetriolini tritati finemente

- 25g di capperi

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- alcune fette di pancarré

Ricette simili

- Pane Con Il Burro Piccantino

- Pancarré Con Il Burro Alla Maria

- Sardine All'olio Per Antipasto

- Tramezzini Millecolori

- Pane Con Il Burro Alla Maria

Pancarré Con Il Burro Rosa

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mescolate al burro ammorbidito alcuni cucchiai di salsa ketchup, un po' di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester e un pizzico di sale.
Mescolate sino ad ottenere una crema morbida che stenderete sulle fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone

- burro ammorbidito

- alcuni cucchiai di salsa ketchup

- tabasco

- alcune gocce di salsa worcester

- 1 pizzico di sale

- alcune fette di pancarré

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- Pane Con Il Burro Rosa

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Pancarré Fatto In Casa

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastare il burro morbido con poca farina, a parte impastare la rimanente farina con il lievito, il latte e acqua tiepida, lasciarlo lievitare 20 minuti.
Incorporare il panetto di burro e il sale, lavorandoli bene, lasciare lievitare per 1 ora.
Riempire lo stampo con coperchio imburrati, far lievitare nuovamente fino al riempimento, chiudere e cuocere in forno per 30-35 minuti a 180-200 gradi.
Lasciare raffreddare e sformare.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di farina

- 50g di lievito di birra fresco

- 300g di latte

- poca di acqua

- 100g di burro

- sale

Ricette simili

- Focaccine Di Patate

- Pane

- Focaccia All'olio

- Focaccia Con Le Cipolle

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Pandorato

Antipasto a base di uova

Ricetta

Imburrate una pirofila, sistematevi uno strato di fette di pane passate nelle uova e nel latte sbattuti insieme e salati.
Cospargete con la groviera grattugiata e il prosciutto tritato.
Coprite con l'altro pane e versate sopra il miscuglio di latte e uova.
Cospargete di fiocchetti di burro.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi fino a doratura

Ingredienti per 4 persone

- 10 fette di pane in cassetta

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- 50g di burro

- 120g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio groviera

- sale

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- Pane A Cassetta

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Pane

Antipasto a base di farina

Ricetta

Metti l'acqua in una tazza e fai sciogliere il lievito di birra e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero. Lasci riposare per 5 minuti, intanto metti la farina in un contenitore abbastanza grande, aggiungi il sale e mescoli, aggiungi l'olio quindi l'acqua con il lievito e impasti bene. Se vedi che dopo un po' che impasti continua ad attaccarsi la pasta alle dita metti un po' di farina poi continui a impastare il tutto su un piano fino a che ti risulta una bella pasta liscia. Rimetti la pasta nel contenitore pulito (deve essere grande, altrimenti non lievita!) e copri con un tovagliolo. Lasci lievitare almeno 2 ore. Prendi una teglia grande, metti o un po' di olio oppure la carta da forno. Prendi la pasta lievitata, impastala di nuovo e fai delle palline grandi poco più di una noce, schiacciale un po' e mettile nella teglia distanti fra loro. Metti la teglia con tutte le palline nel forno e lascia lievitare nuovamente per almeno 1 ora, meglio se 2. Vedi che la pasta raddoppia nuovamente. Togli la teglia dal forno. Scalda il forno a 200-220 gradi, inforna il pane (se lo vuoi bello dorato sopra spalma un po' di olio sulla superficie) e lascialo cuocere finché non vedrai che diventa rosa. Con il mio forno ventilato impiega 10-15 minuti al massimo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 30g di olio d'oliva

- 220g di acqua

- 50g di lievito di birra fresco

- sale

- 1 cucchiaino di zucchero

Varianti

- Pane A Cassetta

- Pane Al Finocchietto

- Pane Al Miele

- Pane Al Sesamo

- Pane Alle Erbe Aromatiche

- Pane Alle Olive

- Pane Aromatico

- Pane Bolognese

- Pane Comune

- Pane Con Frittatine

- Pane Con Il Burro Ai Gamberetti

- Pane Con Il Burro Al Curry

- Pane Con Il Burro Al Dragoncello

- Pane Con Il Burro Al Groviera

- Pane Con Il Burro Al Rafano

Ricette simili

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- Pancarré Fatto In Casa

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Pane A Cassetta

Antipasto a base di burro

Ricetta

Togliete la crosta al pane lasciando quella inferiore; tagliatelo orizzontalmente in quattro fette di uguale spessore; spalmatele tutte, da una sola parte con 70 g di burro ammorbidito e leggermente salato. A parte, lavorate il restante burro con la maionese e dividete la crema ottenuta in tre parti. Mescolatene una con le uova strapazzate, una con il prosciutto e l'altra con il prezzemolo. Spalmatene ognuna su una fetta di pane e ricomponetele 'a cassetta'.
Premete leggermente, avvolgete in carta oleata e tenete in frigorifero fino al momento della partenza

Ingredienti per 8 persone

- 1 pane a cassetta di 1000 g

- 150g di burro

- 2 uova strapazzate

- 100g di prosciutto cotto tritato

- 50g di prezzemolo tritato

- 1 vasetto di maionese

- sale

Ricette simili

- Tramezzini Millecolori

- Pandorato

- Crostoni Alle Acciughe

- Vaschette Agli Asparagi

- Pomodori Ripieni Con Prosciutto

Pane Al Finocchietto

Antipasto a base di farina

Ricetta

Disponete la farina a fontana, unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e sale e impastate con l'aiuto della birra. Piano piano incorporatevi i semi di finocchio e la buccia dell'arancia. Quando l'impasto sarà compatto dategli forma ed infornate per circa 20-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 30g di lievito di birra

- 20g di semi di finocchio

- 2 bicchieri di birra

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- sale

Ricette simili

- Pane Di Segale (2)

- Pane Alle Erbe Aromatiche

- Pane Di Patate Alle Erbe

- Focaccia Ai Semi Di Papavero

- Focaccia Alle Patate

Pane Al Miele

Antipasto a base di miele

Ricetta

In un bicchiere di acqua tiepida sciogliete il lievito insieme allo zucchero. Intanto fate intiepidire la panna e, in una terrina, mescolatela al miele, a un pizzico di sale e a un quarto della farina.
Aggiungete, ora il bicchiere col lievito è il resto della farina a pioggia, lavorando energicamente.
Coprite il recipiente con un panno pulito e fatelo riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo lavorate l'impasto sulla spianatoia per qualche minuto, dategli la forma che desiderate e mettetelo in una teglia unta, coprite ancora e fate lievitare fino a che raddoppia di volume. A questo punto mettete in forno a temperatura massima per il primo quarto d'ora e poi abbassate e fate cuocere per mezz'ora. Appena sfornato spennellate la superficie con del miele liquido.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 30g di lievito di birra

- 6 cucchiai di miele

- 2 bicchieri di panna acida

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale fino

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- Panini Al Latte (2)

- Pagnotte

- Pane Integrale

- Focaccia

- Pane Comune

Pane Al Sesamo

Antipasto a base di sesamo

Ricetta

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida.
Setacciate le farine sulla spianatoia, unite il germe di grano con un pizzico di sale.
Versate il lievito e impastate unendo l'acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta omogenea.
Lavorate l'impasto per 20 minuti e formate una palla. Copritela con un telo e fatela lievitare per 45 minuti in un luogo riparato. Impastatela per 10 minuti e fate delle pagnotte che inciderete sulla superficie. Copritele e fatele lievitare per 20 minuti. Spennellatele di albume e cospargetele di semi di sesamo. Cuocetele in forno già caldo, a 160 gradi, per 40-45 minuti (se dovessero colorire troppo, copritele con un foglio di alluminio.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina di farro

- 100g di farina di grano duro

- 50g di germe di grano

- 25g di lievito di birra

- 2 cucchiai di semi di sesamo

- 1 albume d'uovo sbattuto leggermente

- sale

Ricette simili

- Ciabattine

- Carasau

- Panini Di Mais

- Pane Pugliese

- Girelle E Panini Al Formaggio

Pane Alle Erbe Aromatiche

Antipasto a base di farina

Ricetta

Sciogliete il lievito con lo zucchero in 50 millilitri di acqua tiepida.
Lasciate agire per 15 minuti, mescolando ogni tanto finché non compare un'abbondante schiuma.
Setacciate la farina in una terrina larga, disponetela a fontana e versatevi il lievito disciolto, i semi di finocchio, il sale, il prezzemolo ed il timo finemente tritati.
Amalgamate il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte, 100 millilitri di acqua tiepida e l'olio.
Lavorate l'impasto sul piano del tavolo per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
Rimettete l'impasto nella terrina infarinata e cospargete di farina la superficie, quindi copritelo con un canovaccio asciutto e ponetelo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando aumenterà di volume (50 minuti circa).
Togliete delicatamente l'impasto dalla terrina (si sgonfierà) e trasferitelo su una placca da forno coperta da carta forno (o imburrata), formando con le mani un pane ovale lungo circa 26 centimetri.
Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 50 minuti circa, spennellate il pane con dell'acqua tiepida, quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti. Durante la cottura ponete nel forno una ciotolina, resistente al calore, piena d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 10g di semi di finocchio

- 1 bustina di lievito di birra granulare

- 10g di prezzemolo

- 5g di timo

- 15 cl di latte

- 1 cucchiaino di zucchero

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 10g di sale

Ricette simili

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- Pane Di Segale (2)

- Grissini Casalinghi

Pane Alle Olive

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Disponete la farina a fontana e versatevi nel centro il lievito sciolto in poca acqua calda, l'olio e un pizzico di sale.
Impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica, avvolgetela in un telo e lasciatela lievitare.
Lavorate di nuovo l'impasto, allargatelo, distribuite sopra le olive tagliate a metà, impastate di nuovo e fate ancora lievitare.
Date alla pasta la forma di una pagnotta schiacciata e cuocete nel forno a 200 gradi per circa 40 minuti

Ingredienti per 8 persone

- 700g di farina

- 30g di lievito di birra

- 80g di olio d'oliva

- 20g di olive verdi snocciolate

- sale

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- Focaccia Aromatica

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Pane Aromatico

Antipasto a base di farina

Ricetta

Disponete sul tavolo la farina a fontana. Scioglietevi al centro il lievito in acqua tiepida e salata, aggiungete le spezie, la sugna, gli albumi e il latte ed impastate energicamente per almeno 15-20 minuti.
Sistemate l'impasto in una teglia, spennellate la superficie con i tuorli ed infornate nel forno preriscaldato a temperatura media e cuocete fino a che la sua crosta diventa dorata e croccante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 15g di lievito di birra

- 50g di strutto

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- prezzemolo tritato

- timo

- noce moscata

- sale fino

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- Panini All'olio

- Panzerotti Alla Meridionale

- Pane Integrale

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Pane Bolognese

Antipasto a base di farina

Ricetta

E' bene usare un tagliere, ma anche il piano del tavolo di cucina va ben purché è ben pulito.
Formare con la farina una specie di montagnozzo con la cima come quella di un vulcano. Lì dentro metterci il lievito che avrete già fatto sciogliere in un mezzo bicchiere d'acqua caldina (non bollente), il sale e l'olio.
Impastate bene in modo che tutta la farina si inglobi formando una massa morbida. Man mano che la impastate aggiungete acqua tiepida (tenetela in un tegame vicino a voi) in modo da raggiungere la consistenza giusta. La palla di pane deve stare insieme ed avere elasticità. Fatto questo mettete l'impasto in una teglia e coprite con un telo.
Collocate il tutto vicino a un termosifone o avvolgete la teglia con un panno. Sorvegliate; quando vedrete che la palla ha lievitato i casi sono due: se volete un pane molto alto e di mollica morbida, riportate la palla sul tavolo e lavoratela ancora come la prima volta per poi rimettere il tutto a rilievitare. Altrimenti collocate l'impasto in una teglia che avrete già unto d'olio.
Infornare a forno caldo (circa 150 gradi ma varia da forno a forno.
Imparate a tentativi). Numerose le possibili varianti. Sull'impasto potete spennellare del rosso d' uovo (quando infornate) oppure inserire nell'impasto dadini di prosciutto crudo, pezzetti di olive nere, cipolla affettata fine e cotta leggemente a tegame con un po' d'olio e vino bianco, ecc.
Sfornate quando vedete che il pane ha assunto un color biondo carico.
Potete anche prepararne una certa quantità da conservare in surgelatore. In questo caso togliete dal forno un po' prima quando avrà appena cominciato a prendere colore. Quando lo toglierete dal surgelatore, prima di mettere in forno ben caldo bagnate leggermente sotto al rubinetto.

Ingredienti per 4 persone

- farina 0

- acqua

- lievito di birra

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Pane, Burro E Marmellata

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mettere sul pane prima il burro e poi la marmellata.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fetta di pane casereccio

- burro

- marmellata

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Pane, Burro E Sale

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mettere sul pane il burro e il sale.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fetta di pane casereccio

- burro

- sale

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- Crostini Al Rafano

- Bruschetta Alla Bismark

- Sandwich Alle Sardine

- Bruschette Al Gorgonzola

Pane Comune

Antipasto a base di farina

Ricetta

Disponete sul tavolo la farina a fontana.
Sciogliete il lievito in acqua tiepida e salata e versatelo al centro, cominciate ad impastare aiutandovi con altra acqua tiepida. Ora dovrete impegnare tutta la vostra energia per lavorare bene l'impasto, dovrete farlo per almeno 15-20 minuti. Ora disponetelo in una terrina infarinata, copritelo con un panno e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore. Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume potrete prenderla con le mani inumidite e dargli la forma che desiderate. Infornatela nel forno preriscaldato e cuocete fino a che la sua crosta diventa dorata e croccante.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 30g di lievito di birra

- sale fino

- acqua tiepida

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- Pancarré (2)

- Focaccia

- Focaccia Del Sabato

- Focaccia Con Le Patate

- Focaccia Alla Cipolla

Pane Con Frittatine

Antipasto a base di uova

Ricetta

In una terrina sbattete le uova con una forchetta per qualche minuto e amalgamate con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale e pepe.
Dividete il composto in tre scodelle e preparate tre frittatine diverse. Nella prima scodella aromatizzate le uova con prezzemolo e succo d'aglio, nella seconda aggiungete la menta e la maggiorana, nella terza la paprica e l'origano.
Sovrapponete le frittatine nel pane.

Ingredienti per 1 persona

- 1 pane francese

- 2 uova

- prezzemolo

- menta

- maggiorana

- paprica

- origano

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di latte

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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- Panino Con Frittata Alle Erbe

- Uova Allo Yogurth

Pane Con Il Burro Ai Gamberetti

Antipasto a base di burro

Ricetta

Lessate 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di gamberetti

- sale

- 50g di burro ammorbidito

- pepe

- alcune fette di pane

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- Pane Con Il Burro Al Dragoncello

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Pane Con Il Burro Al Curry

Antipasto a base di burro

Ricetta

Aggiungete al burro ammorbidito un po' di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- burro ammorbidito

- sale

- curry in polvere

- alcune fette di pane

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- Pancarré Con Il Burro Al Curry

- Pane Con Il Burro Ai Gamberetti

- Pane Con Il Burro All'erba Cipollina

- Pane Con Il Burro Azzurro

- Pane Con Il Burro Al Dragoncello

Pane Con Il Burro Al Dragoncello

Antipasto a base di burro

Ricetta

Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente.
Unite del pepe nero macinato fresco.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 1 pugno di dragoncello

- sale

- pepe nero macinato fresco

- alcune fette di pane

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Pane Con Il Burro Al Groviera

Antipasto a base di burro

Ricetta

Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino.
Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 100g di formaggio groviera grattugiato

- 2 cucchiai di panna

- 1 pizzico di cumino

- sale

- pepe

- alcune fette di pane

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Pane Con Il Burro Al Rafano

Antipasto a base di burro

Ricetta

Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinché gli ingredienti si amalgamino bene.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 25g di rafano

- 125g di burro

- alcune fette di pane

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- Crostini Montanari Con Speck E Crema Di Mele

- Pancarré Con Il Burro Al Rafano

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Pane Con Il Burro Al Salmone

Antipasto a base di burro

Ricetta

Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di salmone affumicato

- 125g di burro ammorbidito

- alcune gocce di succo di limone

- pepe macinato fresco

- alcune fette di pane

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Pane Con Il Burro Al Tonnè

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mettete nel frullatore 50 g di tonno sott'olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile.
Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 cipollotto fresco tagliato sottile

- 100g di burro

- sale

- pepe

- alcune fette di pane

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- Involtini Di Tonno

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Pane Con Il Burro All'acciuga

Antipasto a base di burro

Ricetta

Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio.
Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea.
Stendete la salsa sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 2 acciughe diliscate

- 50g di burro a pezzetti

- alcune gocce di succo di limone

- pepe

- alcune fette di pane

Varianti

- Pane Con Il Burro All'acciuga (2)

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- Crostini Napoletani

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- Pancarré Con Il Burro All'acciuga (2)

Pane Con Il Burro All'acciuga (2)

Antipasto a base di burro

Ricetta

Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea.
Stendete la salsa sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiaini di pasta d'acciughe

- 50g di burro a pezzetti

- alcune gocce di succo di limone

- pepe

- alcune fette di pane

Varianti

- Pane Con Il Burro All'acciuga

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Pane Con Il Burro All'aglio

Antipasto a base di burro

Ricetta

Sbucciate 4 spicchi d'aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 4 spicchi di aglio

- sale

- 50g di burro a pezzetti

- alcune fette di pane

Ricette simili

- Pane Con Il Burro All'acciuga

- Pane Con Il Burro All'acciuga (2)

- Crostone Alla Napoletana

- Pancarré Con Il Burro All'aglio

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Pane Con Il Burro All'erba Cipollina

Antipasto a base di burro

Ricetta

Tritate finemente l'erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane.

Ingredienti per 4 persone

- erba cipollina

- burro ammorbidito

- sale

- pepe

- alcune fette di pane

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Pane Con Il Burro Alla Maria

Antipasto a base di burro

Ricetta

Amalgamate 100 g di zucchero con 4 tuorli d'uova sode, 2 acciughe tritate finemente, 20 g di capperi e un po' di prezzemolo.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 4 tuorli di uova sode

- 2 acciughe tritate finemente

- 20g di capperi

- prezzemolo

- alcune fette di pane

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- Pane Con Il Burro Piccantino

- Canapè Piccanti

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Pane Con Il Burro Alla Paprica

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di burro ammorbidito

- 100g di formaggio gorgonzola dolce

- 2 cucchiai di panna

- 1 cucchiaino di paprica dolce

- alcune fette di pane

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Pane Con Il Burro Alla Senape

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaino di senape dolce

- 1 cucchiaino di senape forte

- 80g di burro ammorbidito

- alcune fette di pane

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Pane Con Il Burro Ammorbidito

Antipasto a base di burro

Ricetta

Ammorbidite il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso.
Spalmate il burro sul pane.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- alcune fette di pane

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Pane Con Il Burro Azzurro

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott'olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po' di sale e di pepe.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 3 sardine sott'olio

- sale

- pepe

- alcune fette di pane

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- Antipasto Di Mare (3)

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Pane Con Il Burro Giallo

Antipasto a base di burro

Ricetta

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato fresco.
Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe bianco macinato fresco

- alcune fette di pane

Varianti

- Pane Con Il Burro Giallo (2)

- Pane Con Il Burro Giallo (3)

- Pane Con Il Burro Giallo (4)

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Pane Con Il Burro Giallo (2)

Antipasto a base di burro

Ricetta

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di prezzemolo tritato finemente e un po' di pepe bianco macinato fresco.
Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe bianco macinato fresco

- prezzemolo tritato finemente

- alcune fette di pane

Varianti

- Pane Con Il Burro Giallo

- Pane Con Il Burro Giallo (3)

- Pane Con Il Burro Giallo (4)

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Pane Con Il Burro Giallo (3)

Antipasto a base di burro

Ricetta

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po' di succo d'aglio e un po' di pepe bianco macinato fresco.
Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe bianco macinato fresco

- succo d'aglio

- alcune fette di pane

Varianti

- Pane Con Il Burro Giallo

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Antipasto a base di burro

Ricetta

Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po' di pepe bianco macinato fresco.
Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe bianco macinato fresco

- alcune gocce di tabasco

- alcune fette di pane

Varianti

- Pane Con Il Burro Giallo

- Pane Con Il Burro Giallo (2)

- Pane Con Il Burro Giallo (3)

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Pane Con Il Burro Piccantino

Antipasto a base di burro

Ricetta

Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro ammorbidito

- 25g di cetriolini tritati finemente

- 25g di capperi

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- alcune fette di pane

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Pane Con Il Burro Rosa

Antipasto a base di burro

Ricetta

Mescolate al burro ammorbidito alcuni cucchiai di salsa ketchup, un po' di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester e un pizzico di sale.
Mescolate sino ad ottenere una crema morbida che stenderete sul pane.

Ingredienti per 4 persone

- burro ammorbidito

- alcuni cucchiai di salsa ketchup

- tabasco

- alcune gocce di salsa worcester

- 1 pizzico di sale

- alcune fette di pane

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Pane Con L'uva

Antipasto a base di uva fragola

Ricetta

Impastare la pasta di pane amalgamandovi gli acini d'uva.
Confezionare una pagnotta della forma desiderata, purché non troppo alta (tradizionale è la schiacciata), cospargerla di acini di uva e di zucchero.
Mettere in forno e far cuocere. Può essere utilizzato come pane da colazione o da merenda.

Ingredienti per 4 persone

- pasta di pane lievitata

- alcuni acini di uva fragola appassita a piacere

- zucchero

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Pane D'oro

Antipasto a base di pane raffermo

Ricetta

Friggere nell'olio ben caldo delle fette di pane preferibilmente raffermo bagnate nel latte e passate nell'uovo.
Salare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- pane raffermo

- latte

- uovo

- sale

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- Toast Francese

Pane Dell'imperatore

Antipasto a base di farina

Ricetta

Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltà.Oggi il Kaiser è diffuso un po' ovunque: la sua notorietà va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta è un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda velocità; dopodichè è necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane è normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi.

Ingredienti per 40 persone

- per la biga:

- 5000g di farina

- 250 cl di acqua

- 50g di lievito

- per l'impasto:

- 5000g di farina

- 270 cl di acqua

- 220g di sale

- 100g di malto

- 150g di lievito

- biga

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Pane Di Boston

Antipasto a base di farina di segale

Ricetta

In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina.
Aggiungete la melassa, lo yogurth e l'uvetta.
Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali.
Mettete ogni parte in una scatola da caffè rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato.
Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio.
Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare.
Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga.
Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole.
Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo.
Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola.
Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole.
Servite caldo con del burro.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina di segale

- 150g di farina di granturco

- 150g di farina integrale

- 3/4 cucchiaino di bicarbonato di soda

- 1 cucchiaino di sale

- 30 cl di melassa scura

- 30 cl di yogurth intero

- 150g di uvetta sultanina

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Pane Di Patate Alle Erbe

Antipasto a base di patate

Ricetta

Sbriciolate il lievito in una ciotola molto capiente e diluitelo con 3,5 dl di acqua tiepida.
Unite l'olio, le erbe, il sale e 100 g di farina.
Mescolate bene e lasciate riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Lessatele in acqua leggermente salata e scolatele quando sono tenere. Passatele allo schiacciapatate e unite il purè ottenuto al composto della ciotola.
Unite la farina rimasta (la quantità è indicativa) fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
Lavorate quindi la pasta su un piano di lavoro infarinato per circa 10 minuti: dovrete ottenere una palla di pasta liscia ed elastica, non più appiccicosa.
Rimettete la pasta nella ciotola, coprite con uno strofinaccio e un piatto rovesciato e lasciate lievitare per un'ora e mezzo. Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente la pasta per un minuto e formate una treccia nella quale imprigionerete le uova sode sgusciate.
Trasferite la treccia su una teglia da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un'ora.
Spennellate con il latte e cospargete con i semi di finocchio.
Mettete nel forno e accendete a 230 gradi. Quando il pane sarà dorato, abbassate la temperatura a 170 gradi e lasciate cuocere per altri 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di patate

- 10g di lievito di birra fresco

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 foglie di salvia tritata

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di sale

- 500g di farina

- 3 uova sode

- latte

- semi di finocchio

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Pane Di Segale

Antipasto a base di farina di segale

Ricetta

Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti.
Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A metà cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.

Ingredienti per 40 persone

- 7000g di farina di segale

- 3000g di farina di grano

- 700 cl di acqua

- 400g di lievito

- 200g di sale

Varianti

- Pane Di Segale (2)

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Pane Di Segale (2)

Antipasto a base di farina di segale

Ricetta

Mescolare le farine su di una spianatoia con il sale e i semi di finocchio e disporle a fontana.
Mettere al centro l'acqua tiepida in cui sia già stato disciolto il lievito e impastare fino ad ottenere una consistenza soda. Lasciar lievitare un'ora al coperto in luogo caldo.
Unire l'olio impastando ancora con delicatezza, dopodichè trasferire l'impasto in uno stampo rettangolare e cuocerlo in forno molto caldo per 40 minuti. Per ottenere un pane più morbido a metà cottura spennellarlo con olio battuto con acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina di segale

- 150g di farina integrale di frumento

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- 25g di lievito di birra

- semi di finocchio

Varianti

- Pane Di Segale

- Pane Di Segale (3)

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- Pumpernickel

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Pane Di Segale (3)

Antipasto a base di segale

Ricetta

La preparazione del pane richiede due giorni. Primo giorno: Mescolate mezzo litro di acqua tiepida, 25 g di lievito, 700 g di farina di frumento, 150 g di di farina di segale e 600 g di grano di segale.
Lasciate riposare l'impasto ottenuto per circa 24 ore. Secondo giorno: Aggiungete mezzo litro di acqua tiepida, due cucchiai di sale, 500 g di farina di segale e mescolate il tutto.
Mettete l'impasto in una teglia imburrata.
Lasciate riposare per 6 ore.
Fate cuocere in forno per un'ora e mezza a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di acqua

- 25g di lievito

- 700g di farina di frumento

- 650g di farina di segale

- 600g di grano di segale

- 2 cucchiai di sale

- burro

Varianti

- Pane Di Segale

- Pane Di Segale (2)

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- Pane Di Boston

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Pane E... Fantasia

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Fate rassodare le uova e una volta fredde sgusciatele; separate il rosso dal bianco.
Insaporite la maionese con la senape.
Tagliate a metà i peperoni, togliete i semi e i filamenti, lavateli, asciugateli.
Frullate il tonno, le acciughe, un cucchiaio di capperi e i tuorli rassodati.
Spalmate ogni fetta di pane con la maionese, ponetevi sopra mezzo peperone, riempitelo con il composto di tonno e decorate con il bianco delle uova tritato.
Servite subito

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 2 peperoni verdi piccoli

- 125g di tonno sott'olio

- 2 acciughe

- 2 uova

- capperi

- 1 cucchiaino di senape

- 1 tazzina di maionese

- olio d'oliva

- sale

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Pane E Noci

Antipasto a base di noci

Ricetta

Mescolate parmigiano, noci, pinoli, burro, un pizzico di sale e vino quanto basta per avere un composto fluido. Amalgamatelo alla pasta di pane lavorando bene il tutto.
Lasciate riposare alcune ore, poi datele la forma di un filone e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 45 minuti circa

Ingredienti per 8 persone

- 300g di pasta da pane

- 40g di formaggio parmigiano

- 30g di gherigli di noci tritati

- 30g di pinoli

- 15g di burro

- sale

- pepe

- vino bianco dolce

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Pane E Pomodoro

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Prendere una bella fettona di pane casereccio (magari inumidito per renderlo un po' più morbido per i bimbi), un pomodoro strusciato sopra, un filo di olio buono, un pizzico di sale.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fetta di pane casereccio

- 1 pomodoro

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pane E Pomodoro Di San Marzano

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Pane E Pomodoro Di San Marzano

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Strofinare il pomodoro su una fetta di pane casereccio poi condirla con olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- pomodoro san marzano

- pane casereccio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pane Farcito

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliare a metà il filone e sfregarlo con l'aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare.
Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli.
Cospargere con i filetti d'acciughe e il basilico tritato.
Condire con olio e sale, coprire con l'altra metà del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo.
Tagliare a fette e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane

- 3 pomodori maturi

- 1 cipolla

- 3 gambi di sedano

- alcuni di filetti d'acciughe sott'olio

- basilico

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pane Ferrarese

Antipasto a base di farina

Ricetta

Fra i pani più rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s'intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E' un pane 'artistico', il cui nome indica la città di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del 'Ferrarese' è la cosiddetta 'Ciopa' veneta, pasta dura arrotolata. Nell'impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocità; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a metà impasto. Un buon impasto sarà pronto quando risulterà sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi.
Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo.
Tagliare i pezzi di pasta, passare più volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l'arrotolamento. Si arriva così alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l'adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane.
Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l'asciugatura del pane.

Ingredienti per 40 persone

- 10000g di farina 0

- 250g di lievito di birra

- 100g di malto

- 180g di sale

- 1000g di condimento (strutto, burro,olio d'oliva)

- 400 cl di acqua fredda

- pasta di riporto (eventuale)

Ricette simili

- Banana E Bauletto

- Pancarré

- Piadina Romagnola

- Grissini

- Tigelle Montanare

Pane Fritto

Antipasto a base di uovo

Ricetta

Prendere una fetta non troppo massiccia di pane, bagnarla nel latte, passarla nell'uovo sbattuto e friggerla.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fetta di pane

- latte

- 1 uovo

Ricette simili

- Pane D'oro

- Stuzzichini Al Groviera

- Involtini Di Tonno

- Crostoni Alla Hollywood

- Toast Di Rognone

Pane Integrale

Antipasto a base di crusca

Ricetta

Setacciate insieme le due farine con lo zucchero e un po' di sale.
Disponete a fontana e unitevi il lievito e la margarina, amalgamate con il latte e lavorate. Quando avrete ottenuto un impasto compatto dategli la forma che preferite ed infornate a temperatura prima alta e poi media per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di crusca

- 300g di farina

- 15g di lievito di birra

- 300g di margarina

- 50g di zucchero

- latte

- sale fino

Ricette simili

- Panini All'olio

- Panini Al Latte (2)

- Focaccia Al Rosmarino

- Pagnotte

- Pane Aromatico

Pane Nero

Antipasto a base di olio d'oliva

Ricetta

Mettete in una ciotola poca acqua, unite melassa, olio e lievito; sciogliete il tutto, unite un poco di farina e sale; aggiungete il resto di farina e acqua e lavorate finché la pasta è aumentata molto di volume. Rovesciatela sul tavolo e lavoratela a mano per dieci minuti.
Coprite con un telo e fate lievitare per due ore.
Dividete la pasta e formate due piccole pagnotte. Mettetele in due stampo a lievitare per un'ora.
Cuocete 40 minuti a 180 gradi; togliete il pane dallo stampo, ponetelo sul ripiano del forno e cuocete altri dieci minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di farina integrale

- 25g di lievito di birra

- 500g di acqua

- 2 cucchiai di melassa

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di sale

Ricette simili

- Friselle

- Focaccia Alle Cipolle

- Focaccia Ai Semi Di Papavero

- Pane Di Segale (2)

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Pane Profumato

Antipasto a base di farina gialla

Ricetta

Disponete le farine a fontana; al centro, olio, rosmarino e lievito di birra sciolto in acqua tiepida.
Impastate e se occorre aggiungete acqua.
Lasciate riposare un'ora coperto.
Impastate ancora e fate tante pagnottine ovali, incidete la superficie in lunghezza, salate e fate lievitare 1/2 ora.
Spennellate di olio e cuocete in forno 1/2 ora a 250 gradi

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina bianca

- 500g di farina gialla

- 50g di lievito di birra

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

Ricette simili

- Focaccine Integrali

- Pane Di Patate Alle Erbe

- Ciabattine

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- Tigelle Montanare

Pane Pugliese

Antipasto a base di farina tipo 1

Ricetta

Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) è, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto 'country bread' o pane di campagna. Il pugliese è un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di più dopo un breve 'invecchiamento' di un giorno.
Mettere nell'impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco.
Aggiungere 4 litri d'acqua e iniziare l'impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell'ordine: 1 litro d'acqua salata, l'aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua. La durata dell'impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella). L'impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti.
Rovesciare il mastello e tagliare l'impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato. Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo.
Infornare senza dare umidità. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura.

Ingredienti per 40 persone

- 5000g di farina tipo 1

- 5000g di rimacinato di grano duro

- 250g di lievito compresso

- 150g di aceto di vino (diluito in acqua - rapporto 1/5)

- 200g di sale

- 750 cl di acqua

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Pane, Ricotta E Nutella

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Mettere sul pane prima la ricotta e poi la nutella.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fetta di pane casereccio

- ricotta

- nutella

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Pane, Ricotta E Zucchero

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Mettere sul pane prima la ricotta e poi lo zucchero.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fetta di pane casereccio

- ricotta

- zucchero

Ricette simili

- Pane, Ricotta E Nutella

- Tartine Alla Ricotta

- Bruschetta Alla Norma

- Bruschetta Con Ricotta E Salame

- Bruschette Alla Calabrese

Pane Ripieno

Antipasto a base di pancarré

Ricetta

Togliete la parte superiore al pancarré e conservatela per servirvene come coperchio. Con un coltello ben affilato segnate quattro tagli profondi all'interno, lasciando circa 1 cm e mezzo di pane tutt'in giro e svuotando la forma in modo di avere una specie di scatola. Intanto, avrete preparato una besciamella non troppo densa, usando brodo invece di latte, e vi avrete mescolato rigaglie di pollo, prima cotte al burro e marsala, schienali e animelle trattati alla stessa maniera, i funghi secchi rinvenuti e passati al burro, qualche dadetto di prosciutto e, se è la stagione, anche i piselli (o gli asparagi), saltati al burro.
Ungete bene con burro fuso tutto l'interno del pane svuotato, disponetevi la besciamella con tutti gli ingredienti, ungete anche l'interno del coperchio che disporrete di nuovo sul pane e ungete poi largamente di burro fuso il pane anche all'esterno . Dieci minuti prima di servire, mettete in forno caldo, sul piatto di servizio, il vostro pane ripieno, e al momento di mandarlo in tavola, contornatelo di pisellini al burro o di altri legumi al burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pancarré

- besciamella

- brodo

- rigaglie di pollo

- burro

- vino marsala

- schienali

- animelle

- 80g di funghi secchi

- prosciutto

- 2 manciate di piselli (o punte di asparagi)

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Pane, Vino E Zucchero

Antipasto a base di vino

Ricetta

Prendere una bella fettona di pane casereccio (magari inumidito per renderlo un po' più morbido per i bimbi), aggiungere un filo di vino rosso e tanto zucchero.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fetta di pane casereccio

- 1 filo di vino rosso

- molto di zucchero

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Panelle

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Cioè: polentine di ceci fritte (Sicilia occidentale).
Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi. Quando la pasta si stacca dalla pentola va versata negli appositi stampi di legno oleato o sul marmo, dove va spianata all'altezza di circa mezzo centimetro. Appena la pasta raffredda, tagliare a listarelle o quadrati: questi vanno fritti nell'olio bollente o strutto. I palermitani mangiano pane e panelle, cioè alcune panelle fritte, ancora calde, entro il pane appena sfornato, tagliato a metà, con qualche goccia di limone e sale. Talvolta, entro la farina di ceci compare anche il prezzemolo tritato. E' una specialità popolare simile alla panissa ligure o a certe frittelle tunisine.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina di ceci

- olio d'oliva (o strutto)

- sale

- prezzemolo tritato (facoltativo)

- alcune gocce di limone

Varianti

- Panelle (2)

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Panelle (2)

Antipasto a base di farina di ceci

Ricetta

Prendete una pentola, versatevi un litro d'acqua circa e ponetela sul fuoco lento.
Unite a pioggia la farina di ceci, salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccherà dalle pareti della pentola.
Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo, quindi versate il composto su un piano di marmo precedentemente inumidito e con una spatola bagnata allargate in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre mm di spessore. Fatelo raffreddare e tagliate a rettangoli.
Friggete in abbondante olio caldo fin quando il rettangolo non raggiunge un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di ceci

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- per friggere:

- abbondante di olio di semi

Varianti

- Panelle

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Pani Ca Meusa

Antipasto a base di milza di maiale

Ricetta

Cioè: panino con la milza fritta. Questa pagnottella, cuginetta della guastedda, si dice schetta (nubile) quando è imbottita di sola milza di maiale soffritta a listarelle nella sugna, e diventa maritata quando si aggiunge ricotta fresca o caciocavallo e talvolta anche fettine di pomodoro freschi.

Ingredienti per 4 persone

- pagnottella

- milza di maiale soffritta in sugna

- ricotta fresca (facoltativo)

- formaggio caciocavallo (facoltativo)

- alcune fettine di pomodoro fresco (facoltativo)

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Panini Al Burro Di Scampi

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Tagliate la sommità di ogni panino; svuotatelo di una buona parte di mollica, imburratelo leggermente e spalmatelo con un po' di maionese.
Introducete uno scampo, coprite ancora con un po' di maionese.
Chiudete con il coperchietto di pane e allineate i panini su un piatto da portata

Ingredienti per 4 persone

- 8 panini al latte

- 8 scampi lessati

- maionese

- burro

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Panini Al Latte

Antipasto a base di latte

Ricetta

Le dosi sono per 15-16 panini.
Ponete sulla spianatoia 500 g di farina unite lo zucchero ed un pizzico di sale: mescolate gli ingredienti e fate la fontana.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo al centro della fontana, unendo anche l'uovo intero, 70 g di burro ammorbidito ed a pezzetti.
Impastate il tutto (se l'impasto risultasse troppo sodo aggiungete un poco di latte), aromatizzate con la vaniglina e ponete la pasta in una capace ciotola spolverizzata di farina bianca: copritela con un asciughino piegato in quattro e lasciatela riposare in luogo tiepido per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, lavoratela energicamente per alcuni minuti e rimettetela nella ciotola infarinata facendola lievitare ancora coperta, per mezz'ora. Dopo di che dividete la pasta a piccoli pezzi (15-16), arrotolateli fra le mani e sistemateli su una placca imburrata distanziati fra loro; con le forbici fate 5 taglietti sul bordo mentre con uno stampino rotondo incidete il centro.
Introducete la placca in forno già caldo (220 gradi) lasciandovela per circa 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 550g di farina bianca

- 250g di latte

- 90g di burro

- 90g di zucchero

- 30g di lievito di birra

- 1 uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Panini Al Latte (2)

- Panini Al Latte Fantasia

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- Fagottini Ripieni Con Merluzzo E Asparagi

Panini Al Latte (2)

Antipasto a base di latte

Ricetta

Sciogliete il burro a bagnomaria. In mezzo bicchiere di latte tiepido sciogliete il lievito.
Disponete la farina a fontana e unitevi il burro fuso, il lievito sciolto, le uova e un pizzico di sale.
Iniziate ad impastare ed unite la panna e il latte.
Lavorate per un quarto d'ora dopodichè dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare in un luogo caldo fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nel senso della lunghezza ed infornateli a calore medio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 30g di lievito di birra

- 250g di burro

- 4 uova

- 25 cl di latte

- 25 cl di panna

- sale fino

Varianti

- Panini Al Latte

- Panini Al Latte Fantasia

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- Pane Integrale

- Pancarré (2)

Panini Al Latte Fantasia

Antipasto a base di latte

Ricetta

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, formate un incavo al centro, mettetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido.
Cospargete il tutto con poca farina e lasciate lievitare, coperto, in un luogo caldo fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe.
Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e l'uovo e aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciatelo lievitare nuovamente e suddividetelo in pezzetti da 50 g ciascuno.
Modellate tutti i pezzetti a palla e copriteli con un telo umido per evitare che si asciughino.
Preparate i panini dando loro forme diverse, a piacere, adagiateli sulla piastra del forno imburrata, copriteli e lasciateli lievitare.
Spennellate i panini col tuorlo sbattuto e mescolato con la panna, cospargeteli con lo zucchero in granella e cuoceteli in forno a 220 gradi per 12-15 minuti circa.

Ingredienti per 20 persone

- 1000g di farina

- 60g di lievito di birra

- 35 cl di latte

- 60g di burro

- 60g di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di panna

- zucchero in granella per guarnire

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Panini Al Paté Di Fegato

Antipasto a base di paté di fegato

Ricetta

Montate la panna.
Schiacciate con una forchetta il paté e aggiungete il madera e il peperoncino; mescolate bene, incorporate la panna montata.
Assaggiate, salate e pepate se necessario; mettete in frigorifero.
Tagliate la calotta ai panini e svuotate la parte interna, lasciando 1 cm di mollica sul fondo e intorno.
Riempite i panini con la preparazione, coprite con le calotte e servite. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pizzico di peperoncino di caienna

- 2 cucchiai di vino madera

- 10 cl di panna

- 250g di paté di fegato

- 4 panini al latte

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Panini Al Rosmarino E Formaggio

Antipasto a base di rosmarino

Ricetta

Impastate la farina con il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, il burro e un pizzico di sale.
Formate una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Lavorate ancora l'impasto incorporandovi due cucchiai abbondanti di rosmarino tritato, poi ricavatene tante palline e fatele lievitare per circa un'ora. Schiacciatele un po' e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: sciogliete a fuoco basso il provolone grattugiato con la panna e la pancetta a striscioline. Quando i panini sono cotti, sfornateli e tagliate loro la calotta, svuotateli senza romperli e riempiteli con il composto.
Passate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 40g di burro

- 10 cl di latte

- 70g di formaggio provolone dolce

- 30g di pancetta affumicata

- 15g di lievito di birra

- 3 cucchiai di panna

- rosmarino

- sale

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Panini Al Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

In una ciotola lavorate il burro e poi mescolatelo con il tonno sminuzzato, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone piccolo filtrato.
Tagliate a metà i panini, spalmateli con la crema e farciteli con fettine sottili di ravanello

Ingredienti per 6 persone

- 12 di panini rotondi

- 30g di burro

- 100g di tonno

- 1 mazzetto di limone

- 1 prezzemolo

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Panini All'olio

Antipasto a base di farina

Ricetta

In un po' di latte tiepido sciogliete il lievito.
Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito, le uova e un pizzico di sale.
Iniziate ad impastare aggiungendo man mano l'olio.
Lavorate energicamente per un quarto d'ora dopodichè dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nei senso della lunghezza ed infornateli a calore medio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 30g di lievito di birra

- 4 uova

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale fino

- latte

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Panini Alla Frutta

Antipasto a base di arance

Ricetta

Abbrustolite le fette di pane sulla griglia, mettete su quattro fette la fontina, il prosciutto crudo, le arance tagliate a fettine, senza buccia e senza semi, le fettine di mela, di banana o di qualsiasi altra frutta di stagione.
Spruzzate di cognac e coprite con le altre fette.
Potete servirli anche scaldati per un minuto nel forno. Vino: non consigliabile.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 2 arance

- 2 mele (o banane)

- 100g di prosciutto crudo

- 100g di formaggio fontina tagliato sottile

- 1 bicchierino di cognac

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Panini Alla Mozzarella

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Lavorate il burro con un pizzico di sale e spalmatelo sui panini tagliati in due. Sulla base di ognuno mettete una foglia di insalata, una fetta di mozzarella, un filetto d'acciughe, qualche cappero, una fetta di pomodoro, Finite con una foglia di insalata, sovrapponete l'altra fetta di pane

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini al latte

- 1 mozzarella di bufala

- insalata lattuga

- 4 acciughe

- capperi

- 1 pomodoro

- burro

- sale

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Panini Alla Pancetta

Antipasto a base di pancetta

Ricetta

In una ciotola lavorate il burro e amalgamatelo a due cucchiaini di senape. In un padellino disponete le fettine di pancetta e ritiratele quando sono diventate trasparenti.
Tagliate i panini a metà, farciteli con una fettina di pancetta ben sgocciolata dal grasso e con le olive tagliate a fettine.
Ricoprite e servite

Ingredienti per 4 persone

- 8 panini al latte

- 8 fettine di pancetta affumicata

- 8 olive verdi

- 50g di burro

- senape

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Panini Alla Svizzera

Antipasto a base di panini

Ricetta

Lavorate circa 50 g di burro con poco sale e un cucchiaio di senape e spalmatelo sui panini tagliati a metà. Sulla base mettete una foglia di lattuga e sopra una cipollina a fettine poi la svizzera cotta in padella e raffreddata, una fetta di formaggio e una foglia d'insalata.
Coprite con la parte superiore del panino

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini all'olio

- insalata lattuga

- 4 svizzere

- 4 sottilette di formaggio

- 4 cipolline sott'aceto

- 1 cucchiaio di senape

- 50g di burro

- sale

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Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Lavorare la pasta per 3 minuti, coprirla e lasciarla lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Lavorarla ancora per qualche minuto, far riposare per 15 minuti, poi stenderla in un rettangolo dello spessore di 1 cm. Pennellarlo di olio e distribuirvi le cipolle affettate e la salvia tritata.
Arrotolare la pasta su se stessa e tagliare il cilindro ottenuto a fette dello spessore di 3 cm. Disporle sulla piastra unta, pennellarle con il tuorlo sbattuto con poco olio e cuocerle in forno già caldo a 220 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane

- 2 cipolle

- 1 rametto di salvia

- 1 tuorlo d'uovo

- olio d'oliva

- sale

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tagliate il prosciutto a striscioline.
Mondate la lattuga e tenete solo il cuore. Lavatelo e tagliate anch'esso a striscioline.
Tagliate a scaglie il parmigiano.
Snocciolate e spezzettate le olive.
Schiacciate la ricotta e mescolatevi la panna e tutti gli ingredienti preparati.
Dividete i panini a metà e farciteli con il composto preparato.
Richiudete con la calotta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 panini al sesamo

- 120g di prosciutto crudo

- 80g di formaggio parmigiano

- 1 cuore di insalata lattuga

- 250g di ricotta

- 4 cucchiai di panna

- 6 olive nere

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Antipasto a base di hamburger

Ricetta

Preparate la mousse di tonno e la salsa verde, che serviranno per la farcitura: ponete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi il tonno, ben sgocciolato dall'olio di conserva e sminuzzato, un cucchiaino di capperi e un filetto d'acciughe, anch'essi scolati dai rispettivi liquidi di conserva e tritati finemente.
Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e spumoso.
Aromatizzate la mousse così preparata con il succo di mezzo limone e mettetela da parte. Per la salsa verde, tritate finemente il prezzemolo con un tuorlo d'uovo sodo, due filetti d'acciughe, un cetriolino e un cucchiaino di capperi sciacquati sotto l'acqua tiepida.
Ponete il trito in una terrina e mescolatevi la mollica di un panino, ammorbidita con l'aceto e strizzata, una presa di sale e un bicchiere d'olio (meno due cucchiai).
Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa omogenea, poi mettetela da parte.
Fate cuocere gli hamburger in un tegame con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 10 minuti, avendo cura di girarli un paio di volte e di insaporirli con il sale necessario e una macinata di pepe.
Tagliate a metà i quattro panini e farcite il primo con le foglie di lattuga, lavate e asciugate, un pomodoro e un uovo sodo, entrambi tagliati a fettine, un hamburger e un cucchiaio di salsa verde.
Riempite il secondo panino con fettine di pancetta affumicata, un hamburger e i ravanelli tagliati a rondelle sottili.
Farcite il terzo panino con un hamburger e uno strato di cipollina cruda affettata, e l'ultimo con un pomodoro ridotto a fettine, un hamburger, un cucchiaio di mousse di tonno e un cetriolino tagliato a ventaglio.
Portate in tavola i panini servendo a parte ciò che resta della salsa verde e della mousse di tonno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini

- 4 hamburger

- 2 foglie di insalata lattuga

- 1 cipollina

- 2 uova sode

- 2 fette di pancetta affumicata

- 2 ravanelli

- 2 cetriolini

- 2 pomodori

- 70g di burro

- 2 cucchiai di capperi sott'aceto

- 3 filetti d'acciughe

- 1/2 di limone

- 1 panino (mollica)

- 100g di prezzemolo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 70g di tonno sott'olio

- 1 bicchiere di aceto di vino

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Ricetta

Forno a 180 gradi.
Setacciate le farine, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola.
Aggiungete l'uovo sbattuto, la margarina, e il latte.
Mescolate bene e disponete in una teglia unta.
Lasciate cuocere per 20-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina di mais

- 125g di farina di grano

- sale

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 uovo sbattuto

- 25g di margarina fusa

- 12 cl di latte

- lievito

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Antipasto a base di uova

Ricetta

La prima cosa da fare è preparare le patate, quindi, lavatele con cura, lessatele e dopo averle private della buccia passatele nello schiacciapatate. A parte, su un piano di lavoro, versate a fontana la farina, aggiungete le uova, il burro che avrete precedentemente lasciato ammorbidire tenendolo fuori dal frigorifero, il sale, e le patate.
Lavorate l'impasto per un po' fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra di loro. Nel frattempo, sciogliete il lievito di birra in 1/2 bicchiere di latte e aggiungetelo all'impasto.
Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto piuttosto elastico dal quale formerete panini più piccoli che schiaccerete leggermente con il palmo della mano e lascerete lievitare per circa 2 ore. Per finire, friggete i panini in olio bollente e toglieteli dal fuoco dopo averli fatti dorare. In ultimo, adagiateli in un piatto piano da portata che avrete precedentemente ricoperto con carta assorbente, e lasciateli scolare per un po'. Accorgimento: se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete ancora un po' di farina. Suggerimento: subito dopo aver fritto i panini, tagliateli e farciteli con fettine sottili di salame piccante o altro.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 2 uova

- 2 patate a pasta bianca

- 75g di burro

- 1 cucchiaio di sale

- 1 cubetto di lievito di birra

- latte

- olio d'oliva

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Panini E Crostoni Al Formaggio

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Ponete i caprini in una terrina e sminuzzateli grossolanamente con una forchetta.
Mondate il prezzemolo, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, poi unitelo al formaggio e mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Tagliate a metà i panini al latte e farciteli con il composto preparato, quindi sistemateli su un piatto di portata e guarnitelo con un limone e qualche rametto di menta fresca.
Preparate i crostoni: allineate le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e fatele tostare a 200 gradi per circa 5 minuti. Sfornatele quando sono ben dorate e copritele con le fette di Groviera.
Passate nuovamente i crostoni nel forno caldo, sotto il grill, il tempo necessario a far ammorbidire il formaggio, quindi tirateli fuori e trasferiteli su un altro piatto di portata, che decorerete con foglie di lattuga e ravanelli tagliati a fiore.
Portate in tavola i panini e i crostoni mentre questi sono caldi, in modo che gli ospiti possano gustare il Groviera ancora morbido.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini al latte

- 4 fette di pane casereccio

- 2 fette di formaggi caprini

- 50g di prezzemolo fresco

- 4 fette di formaggio groviera

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Panini Fantasiosi

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Mettere una delle due fette di pane sul piatto, e poi sul pane la fetta di salame e la fetta di formaggio.
Spalmare il ketchup sull'altra fetta di pane.
Chiudere il panino.
Prendere uno stampino per biscotti e premere al centro della fetta tagliando il panino.
Togliere le parti di panino intorno allo stampino da biscotto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 fette di pane da toast

- 1 fetta di salame

- 1 fetta di formaggio

- 1 cucchiaio di ketchup

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Antipasto a base di mandorle

Ricetta

Pulite il sedano, spellate le mandorle, tritate tutto finemente; unite il ricavato alla maionese e amalgamate.
Togliete la calotta ai panini, svuotateli un po' della mollica, riempiteli con la crema di maionese. Disponeteli su un piatto da portata e serviteli con gli aperitivi

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle

- 3 costine di sedano

- 1 tazza di maionese

- 16 di panini al latte

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Panini Imbottiti

Antipasto a base di salame

Ricetta

Imburrare i panini dolci al latte; farcire poi ogni panino con una fetta di salame; chiudere infine ogni panino con uno stuzzicadente con un'oliva snocciolata e 1 cubetto di mozzarella.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini dolci al latte

- 4 fette di salame

- 4 olive snocciolate

- 1 cubetto di mozzarella

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Antipasto a base di latte

Ricetta

Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte tiepido, il lievito e aggiungervi il burro.
Versare in una terrina e aggiungervi la farina e le uova.
Lavorare a mano la pasta a lungo, areandola, per poi lasciarla a riposare e lievitare un'ora. Stenderla fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm, e ritagliarci dei dischetti col bordo di un bicchiere (o fare delle pagnottine simili). Lascia lievitare ancora 30 minuti. Far scaldare l'olio e un po' di burro in una pentola dai bordi piuttosto alti e munita di coperchio, depositare sul fondo le rondelle di pasta senza che si tocchino fra loro e aggiungervi 3/4 di un bicchiere d'acqua, coprire velocemente col coperchio e lasciar cuocere finché non si formi una crosta dorata sulle pagnottine che si saranno gonfiate per l'effetto vapore.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 25 cl di latte tiepido

- 60g di burro

- 2 uova

- 30g di lievito per il pane

- poco di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di sale

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Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

In una ciotola mescolate i petit suisse con le olive verdi tritate finemente, salate, pepate e ammorbidite con un filo d'olio riducendo l'impasto a una crema soffice.
Dividete i panini a metà, spalmateli sopra e sotto con la crema di formaggio, su quella inferiore adagiate alcune foglie di soncino e coprite con l'altra metà

Ingredienti per 6 persone

- 12 di panini al latte

- 6 formaggini petit-suisse

- 24 di olive verdi snocciolate

- 100g di insalata soncino

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Panino Bivalente

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Mescolate il prezzemolo e l'erba cipollina, finemente tritati, con la ricotta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Spalmate con questo i due lati interni del panino, aggiungendo la lingua salmistrata ed il cetriolino affettato.

Ingredienti per 1 persona

- 1 panino rotondo integrale

- alcune fettine di lingua salmistrata

- 50g di ricotta

- 1 cetriolino sott'aceto

- poco di prezzemolo

- erba cipollina

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Panino Con Frittata Alle Erbe

Antipasto a base di uovo

Ricetta

Preparate una piccola frittata con l'uovo, l'aglio, gli spinaci, sale e pepe quanto basta; raccogliete il sughetto di cottura con metà del pane ed inserite fra le due fette la frittatina piegata a metà.

Ingredienti per 1 persona

- 1 uovo

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 manciatina di spinaci bolliti tritati

- sale

- pepe

- pane francese piccolo

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Panino Con Rughetta, Insalata, Carote, Prosciutto E Maionese

Antipasto a base di rughetta

Ricetta

Prendere del pane casereccio fresco, e preparare un panino con prosciutto di parma, maionese e rughetta, con accanto un'insalatina semplice semplice di lattuga e carote.

Ingredienti per 1 persona

- rughetta

- insalata lattuga

- carote

- pane casereccio

- prosciutto di parma

- maionese

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Panino Di Carciofini

Antipasto a base di carciofini sott'olio

Ricetta

Spalmate accuratamente le due parti interne del pane con il burro all'aglio.
Sistemate poi dei carciofini sott'olio ben sgocciolati tagliati a fettine sottili ed 1 fogliolina di basilico fresco sminuzzata.

Ingredienti per 1 persona

- burro all'aglio

- carciofini sott'olio ben sgocciolati

- 1 fogliolina di basilico

- panino rotondo all'olio

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Antipasto a base di carne di maiale

Ricetta

friggete in padella con poco olio la fettina, salandola e pepandola secondo il vostro gusto.
Assorbite poi il sughetto di cottura con metà del pane, copritelo con alcune foglioline di lattuga, posateci la carne, le fettine di pomodoro sgocciolate e altra lattuga.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fettina di carne di maiale

- alcune fette di pomodoro

- alcune foglie di insalata lattuga tenera

- mattoncini integrali

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Panzanella

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Taglio il pane a dadoni, lo dispongo su una teglia piatta e lo metto in forno ben caldo per farlo abbrustolire un poco, controllandolo a vista. In una insalatiera capiente metto il pane, assieme ai pomodori fatti a dadoni e alla mozzarella a cubetti. Aggiungo abbondante basilico, un poco di origano, sale e pepe, verso l'olio e mescolo tutto. Metto in frigorifero per mezz'ora circa prima di servire in tavola. La panzanella, di origine toscana e laziale, è un piatto veloce e facile da preparare, si mangia volentieri in ogni stagione ed è particolarmente gradita nelle calde giornate d'estate, soprattutto con aggiunto un po' di peperoncino che la rende ancor più fresca al palato. Da questa base semplice e ideale ottengo diversi altri piatti aggiungendo tonno, acciughe, olive, peperoni, radicchio, uova sode, taleggio...insomma tutto quello che suggerisce la fantasia e la necessità di variare i sapori.

Ingredienti per 4 persone

- pane raffermo non molto secco

- pomodori maturi ben sodi

- mozzarella

- abbondante di basilico

- poco di origano

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Panzanella (2)

- Panzanella (3)

- Panzanella (4)

- Panzanella (5)

- Panzanella (6)

- Panzanella (7)

- Panzanella (8)

- Panzanella (9)

- Panzanella Di Cipolle E Acciughe

- Panzanella Di Ivy

- Panzanella Laziale

- Panzanella Maremmana

- Panzanella Toscana

- Panzanella Toscana (2)

- Panzanella Toscana (3)

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Panzanella (2)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Questa specialità della cucina contadina toscana non è altro che una insalata di pane. Il pane da usare è quello cotto nei forni a legna ma in mancanza di questo, potete usare quello toscano.
Mettete per mezz'ora il pane a mollo in una bacinella piena d'acqua fredda; quindi, in tre o quattro riprese, strizzatelo molto bene. Deponetelo in una insalatiera mettendovi sopra tutti gli altri ingredienti.
Condite con il sale, l'olio e un filo di aceto mescolando bene il tutto.
Lasciate riposare per mezz'ora e, prima di servirlo, assaggiate per sentire se necessita ancora di olio e di aceto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pane raffermo

- 1 cipolla tagliata a fette sottili

- 500g di pomodori da insalata tagliati a dadini

- 1 cetriolo tagliato a fette

- 3 gambi di sedano (a fettine)

- 200g di tonno sott'olio

- 10 foglie di basilico (sminuzzate)

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- sale

Varianti

- Panzanella

- Panzanella (3)

- Panzanella (4)

- Panzanella (5)

- Panzanella (6)

- Panzanella (7)

- Panzanella (8)

- Panzanella (9)

- Panzanella Di Cipolle E Acciughe

- Panzanella Di Ivy

- Panzanella Laziale

- Panzanella Maremmana

- Panzanella Toscana

- Panzanella Toscana (2)

- Panzanella Toscana (3)

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Panzanella (3)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d'acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto, 8 gallette (Gallette liguri, salate, simili alle friselle, non quelle dolci!). Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati.
Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d'oliva.
Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti.
Servire con ravanelli e coste di sedano.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di acqua fredda

- 4 cucchiai di aceto di vino

- 8 gallette salate

- 4 pomodori maturi tritati

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati

- 1 pizzico di origano

- olio d'oliva

- alcuni di ravanelli

- alcune coste di sedano

Varianti

- Panzanella

- Panzanella (2)

- Panzanella (4)

- Panzanella (5)

- Panzanella (6)

- Panzanella (7)

- Panzanella (8)

- Panzanella (9)

- Panzanella Di Cipolle E Acciughe

- Panzanella Di Ivy

- Panzanella Laziale

- Panzanella Maremmana

- Panzanella Toscana

- Panzanella Toscana (2)

- Panzanella Toscana (3)

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Panzanella (4)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tipica della cucina Laziale è la semplice panzanella: una fetta di pane ammollata e condita con pomodoro a pezzi, olio, sale, pepe e aceto.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fetta di pane

- pomodoro a pezzi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- aceto di vino

Varianti

- Panzanella

- Panzanella (2)

- Panzanella (3)

- Panzanella (5)

- Panzanella (6)

- Panzanella (7)

- Panzanella (8)

- Panzanella (9)

- Panzanella Di Cipolle E Acciughe

- Panzanella Di Ivy

- Panzanella Laziale

- Panzanella Maremmana

- Panzanella Toscana

- Panzanella Toscana (2)

- Panzanella Toscana (3)

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Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lasciate il pane a bagno alcuni minuti nell'acqua fredda, poi strizzatelo e passatelo in una lnsalatiera.
Salate, cospargete con il basilico sminuzzato a mano, distribuite un pizzico di pepe e condite con tre o quattro giri di olio versato a filo.
Mescolate con due forchette sollevando il pane perché si sbricioli, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 4 pomodori rossi sodi

- alcune foglie di basilico

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Panzanella

- Panzanella (2)

- Panzanella (3)

- Panzanella (4)

- Panzanella (6)

- Panzanella (7)

- Panzanella (8)

- Panzanella (9)

- Panzanella Di Cipolle E Acciughe

- Panzanella Di Ivy

- Panzanella Laziale

- Panzanella Maremmana

- Panzanella Toscana

- Panzanella Toscana (2)

- Panzanella Toscana (3)

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Antipasto a base di pane raffermo

Ricetta

Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l'acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d'oliva, sale, basilico, origano, aglio e, se piace, un po' d'aceto.

Ingredienti per 4 persone

- pane raffermo

- pomodori

- olio d'oliva

- basilico

- origano

- aglio

- sale

Varianti

- Panzanella

- Panzanella (2)

- Panzanella (3)

- Panzanella (4)

- Panzanella (5)

- Panzanella (7)

- Panzanella (8)

- Panzanella (9)

- Panzanella Di Cipolle E Acciughe

- Panzanella Di Ivy

- Panzanella Laziale

- Panzanella Maremmana

- Panzanella Toscana

- Panzanella Toscana (2)

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Antipasto a base di cetriolo

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliateli a fette trasversali.
Sbucciate la cipolla e il cetriolo, tagliate a fette anche queste due verdure.
Ammorbidite le fette di pane in acqua e aceto, strizzatele leggermente senza romperle.
Distribuite a strati in una terrina le fette di pane, quelle di pomodoro, di cetriolo e di cipolla.
Condite ogni strato con sale, pepe, olio e foglie di basilico spezzettate con le mani.
Terminate con qualche anello di cipolla e 2 foglie di basilico intere.
Tenete in frigo almeno 60 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cetriolo

- 200g di fette di pane casereccio raffermo

- 600g di pomodori maturi ma sodi

- 1 cipolla bianca

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 3 rametti di basilico

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

Varianti

- Panzanella

- Panzanella (2)

- Panzanella (3)

- Panzanella (4)

- Panzanella (5)

- Panzanella (6)

- Panzanella (8)

- Panzanella (9)

- Panzanella Di Cipolle E Acciughe

- Panzanella Di Ivy

- Panzanella Laziale

- Panzanella Maremmana

- Panzanella Toscana

- Panzanella Toscana (2)

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Antipasto a base di pane raffermo

Ricetta

Strofinare con aglio le fette di pane, bagnarle con un po' d'acqua e spremerle delicatamente.
Tagliare a dadini i pomodori precedentemente spellati e disporli sul pane con fette sottili di cipolla e sedano.
Condire con una spruzzatina d'aceto, sale, pepe, basilico, olio. Lasciar insaporire 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane toscano raffermo

- 4 pomodori maturi

- 1 cipolla di tropea

- 1 costa di sedano

- basilico

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine intensamente fruttato

- 1 spruzzatina di aceto di vino

- sale marino

- pepe

Varianti

- Panzanella

- Panzanella (2)

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- Panzanella (5)

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Antipasto a base di pane casereccio

Ricetta

Mettete le fette di pane nella terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti. Intanto affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi.
Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo, coprite con un altro piatto con un peso sopra. Lasciatelo cosi per circa 10 minuti (per fargli perdere l'acqua).
Strizzate bene il pane fra le mani, badando a non rompere le fette, e mettetelo nell'insalatiera.
Sciacquate il cetriolo, asciugatelo ed unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico spezzettate.
Condite con l'olio d'oliva, l'aceto e il pepe.
Servite dopo una decina di minuti affinchè il pane abbia tempo di insaporirsi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane casereccio a fette

- 1 cipolla rossa a fette

- 6 foglie di basilico

- 3 pomodori pelati maturi

- 1 cetriolo

- 1 cucchiaino di aceto di vino (o aceto di mele)

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Panzanella

- Panzanella (2)

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- Panzanella (4)

- Panzanella (5)

- Panzanella (6)

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Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Ammollare nell'acqua le fette di pane biscottato o la galletta per almeno mezz'ora.
Togliere la lisca alle acciughe (4 a persona) e farle a piccoli pezzi.
Tagliare le cipolle a fettine sottili dopo averle lasciate una mezz'ora nell'acqua fredda per smorzarne l'odore. In un'insalatiera disporre il pane dopo averlo strizzato, la cipolla, i pezzi di acciuga e una manciatina di foglie di basilico trinciate.
Condire con abbondante olio e pepe a piacere.
Controllare il sale, ma non dovrebbe essere necessario.

Ingredienti per 4 persone

- cipolle novelle

- 16 di acciughe salate

- olio d'oliva

- pepe

- pane biscottato (o galletta)

- 1 manciatina di foglie di basilico trinciate

- sale (eventuale)

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Panzanella Di Ivy

Antipasto a base di pomodori rossi

Ricetta

Bagnare le fette di pane rafferme in un po' di acqua salata con un po' di aceto e sistemarle in un piatto.
Tagliare i pomodori rossi a dadini, tagliare anche la cipolla a dadini molto più fini, condire il tutto con sale, pepe, olio e aceto.
Mettere i pomodori conditi sopra le fette di pane tagliate e servire.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pane raffermo

- pomodori rossi

- cipolla bianca

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Panzanella Laziale

Antipasto a base di pane di genzano raffermo

Ricetta

Affettare il pane e bagnare le fette appena un po'. Disporle nei piatti individuali e ricoprirle con i pomodori spellati a dadini, capperi (se sono conservati sott'aceto non aggiungere altro aceto), acciughe, poco sale, abbondante basilico sminuzzato, olio. Lasciar insaporire per 30 minuti circa e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pane di genzano raffermo

- 8 pomodori maturi

- 1 ciuffo di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino (facoltativo)

- capperi (facoltativo)

- acciughe (facoltativo)

- poco di sale

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Panzanella Maremmana

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Ammollare in acqua fredda 500 g di pane raffermo affettato, strizzarlo e sbriciolarlo in una insalatiera.
Condire con 3 pomodori San Marzano ben maturi, tritati finemente, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, olio, aceto, sale e pepe.
Mescolare bene il tutto e passare la panzanella in frigorifero per un'ora o due.
Servire con olive nere o cuori di sedano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pane raffermo affettato

- 3 pomodori san marzano maturi tritati

- 1 cucchiaio di basilico spezzettato

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

- alcuni cuori di sedano (o olive nere)

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Panzanella Toscana

Antipasto a base di pane casereccio raffermo

Ricetta

Ammollare il pane in poca acqua e disporlo in un piatto da portata. Distribuirvi sopra i filetti d'acciuga spezzettati.
Spellare e privare dei semi i pomodori, tagliarli a fette sottili e usarle per coprire il pane.
Tritare la cipolla, sminuzzare una manciata di basilico e spolverizzare questo trito sui pomodori.
Salare e pepare. A parte emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di aceto e irrorare la panzanella. Servirla fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- 8 filetti d'acciughe

- 4 pomodori maturi

- 1 cipolla

- 1 manciata di basilico

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Panzanella Toscana (2)

- Panzanella Toscana (3)

Ricette simili

- Panzanella (7)

- Panzanella (9)

- Pane Farcito

- Panzanella (8)

- Bruschetta Alle Acciughe

Panzanella Toscana (2)

Antipasto a base di pane toscano raffermo

Ricetta

Affettare il pane e tenerlo per 1 ora in acqua fredda, indi strizzarlo. Disporlo in una zuppiera e condirlo con cipollina sottile, cetriolo, lattuga e sedano a fettine, pomodori spellati a dadini, basilico sminuzzato.
Rimescolare. In una ciotolina amalgamare olio, sale, pepe, aceto; versare sulla panzanella fresca poco prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pane toscano raffermo

- 1 mazzetto di cipolline fresche

- 1 cetriolo

- 4 pomodori maturi

- 1 cuore di insalata lattuga

- sedano

- basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

- Panzanella Toscana

- Panzanella Toscana (3)

Ricette simili

- Panzanella (8)

- Panzanella (7)

- Panzanella (2)

- Panzanella Maremmana

- Panzanella Laziale

Panzanella Toscana (3)

Antipasto a base di pane toscano raffermo

Ricetta

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico.
Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato.
Condite il tutto con olio d'oliva extra-vergine, sale e aceto.
Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigo per qualche giorno.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane toscano raffermo

- pomodori san marzano maturi

- cipolla rossa

- alcune foglie di insalata rucola (o insalata lattuga)

- sale

- aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- per guarnire:

- alcune foglie di basilico

Varianti

- Panzanella Toscana

- Panzanella Toscana (2)

Ricette simili

- Panzanella (8)

- Panzanella (2)

- Panzanella Maremmana

- Panzanella (7)

- Toscano Alla Scamorza

Panzerotti

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Con farina, burro o sugna e con un po' di acqua tiepida si ottiene una pasta morbida ed elastica, lavorandola per circa 10-15 minuti. Mentre la pasta riposerà in frigorifero o comunque in un luogo fresco, stemperate la ricotta e mescolatela con le uova, con il salame ed il fiordilatte tagliati a dadini, con il formaggio grattugiato e un po' di pepe.
Stendete quindi la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e, mettendovi il ripieno con un cucchiaino a circa tre cm. dal bordo, formate dei mucchietti distanti l'uno dall'altro circa tre-quattro cm.
Ripiegate il bordo che avevate lasciato libero in modo che copra i mucchietti e tagliate i panzerotti con un bicchiere in forma di una mezzaluna.
Passate quindi a preparare una seconda fila di panzerotti fino all'esaurimento della pasta e del composto. Friggeteli nell'olio bollente a fuoco brillante e rigirateli dolcemente. Poiché i panzerotti faranno parte del fritto sarà bene tenerli in caldo in un forno appena intiepidito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 50g di sugna (o burro)

- 150g di ricotta

- 150g di mozzarella (o mozzarella fiordilatte)

- 100g di salame

- 30g di formaggio parmigiano

- 2 uova

- pepe

- sale

- olio di semi

Varianti

- Panzerotti (2)

- Panzerotti (3)

- Panzerotti Alla Meridionale

- Panzerotti Alla Romana

- Panzerotti Con Cipollotti, Zucchine E Vitellone

- Panzerotti Di Mare

- Panzerottini Saporiti

Ricette simili

- Bruschetta Alla Parmigiana

- Calzone

- Pizzette Alla Ricotta

- Frittelle Ripiene

- Rustica Al Formaggio

Panzerotti (2)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e mescolarlo con la farina e un pizzico di sale.
Lavorare bene la pasta e ricavarne tante pizzette uguali. Disporre sulla metà di ogni pizzetta polpa di pomodoro, mozzarella, origano, salare, pepare e ripiegare le pizzette, sigillando i bordi.
Friggere i panzerotti in olio bollente.
Togliere l'unto in eccesso e servire ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 40g di lievito di birra

- 150g di mozzarella

- 200g di polpa di pomodoro

- olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

Varianti

- Panzerotti

- Panzerotti (3)

- Panzerotti Alla Meridionale

- Panzerotti Alla Romana

- Panzerotti Con Cipollotti, Zucchine E Vitellone

- Panzerotti Di Mare

- Panzerottini Saporiti

Ricette simili

- Pizza Margherita (6)

- Pizzette Calabresi

- Pizzette Rapide

- Panzerotto Verace (2)

- Frittelle Di Zafferano

Panzerotti (3)

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Dividete la pasta in otto parti; amalgamate la ricotta con il prosciutto tagliato a quadretti, salate, pepate.
Spellate i pomodorini, tagliateli a cubetti.
Stendete la pasta a sfoglia non tanto sottile, mettete al centro di ognuna un po' dell'impasto di ricotta e alcuni dadini di pomodoro; piegate, pressate i bordi con cura.
Friggete i panzerotti nell'olio ben caldo. Serviteli subito

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane lievitata

- 150g di prosciutto cotto

- 250g di ricotta

- 5 pomodorini rossi ben sodi

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Panzerotti

- Panzerotti (2)

- Panzerotti Alla Meridionale

- Panzerotti Alla Romana

- Panzerotti Con Cipollotti, Zucchine E Vitellone

- Panzerotti Di Mare

- Panzerottini Saporiti

Ricette simili

- Calzone

- Pizza Ricresciuta

- Pizza Ricresciuta Pasquale

- Panzanella (5)

- Antipasto Di Pomodori

Panzerotti Alla Meridionale

Antipasto a base di mozzarella di bufala

Ricetta

Versate la farina a fontana e mettete al centro 100 g di strutto, un cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua tiepida.
Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita formando una pasta liscia e compatta aggiungendo, all'occorrenza ancora un po' d'acqua.
Formate una palla e lasciatela riposare per almeno un'ora.
Soffriggete il prosciutto a fuoco basso finché il grasso sia sciolto. Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare quindi unite la mozzarella a dadini, il parmigiano, il provolone, il prezzemolo, le uova, insaporite con pepe e noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Stendete la pasta per uno spessore di circa 3 mm e ritagliate dei cerchi aventi un diametro di 8-10 cm.
Mettete al centro di ogni cerchio un mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi. In una padella, scaldate abbondantemente lo strutto e, quando sarà bollente, friggetevi i panzerotti un po' alla volta finché non diventino ben dorati. Scolateli, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 200g di mozzarella di bufala

- 70g di formaggio provolone grattugiato

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di prosciutto cotto tritato

- 2 uova

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 100g di strutto

- noce moscata

- pepe

- 1 cucchiaino di sale

Ricette simili

- Sformato Al Formaggio

- Tramezzini Millecolori

- Crostoni Al Formaggio

- Casatiello Salato

- Mezzelune Alla Romana

Panzerotti Alla Romana

Antipasto a base di formaggio groviera

Ricetta

Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe.
Versare su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere un po' di sale, il burro ammorbidito e a pezzetti, due tuorli e un po' d'acqua; impastare bene, stendere con il matterello, facendo una sfoglia non troppo sottile.
Ricavare dalla pasta tanti dischi e mettere su ognuno un po' del composto.
Spennellare il bordo dei dischi con un po' di albume sbattuto poi richiuderli bene, formando dei fagottini. Friggerli in una padella con abbondante strutto caldo, farli dorare, scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servirli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 100g di formaggio groviera

- 100g di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 100g di strutto per friggere

- 3 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Panzerotti Alla Meridionale

- Torta Di Porri E Prosciutto

- Cake Al Prosciutto

- Supplì (2)

- Spiedini Di Polenta

Panzerotti Con Cipollotti, Zucchine E Vitellone

Antipasto a base di zucchina

Ricetta

Rosolare tutte le verdure, meno il peperone, in padella unendovi la carne, 1 uovo, parmigiano grattugiato e pangrattato. Intanto preparare con la farina la pasta e dopo averla stesa, ricavarne dei triangoli da riempire con le verdure cotte in padella, quindi friggerli.
Servire infine con il peperone saltato in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucchina

- 1/2 di cipollotto

- 2 fettine di rosa di vitellone

- 2 uova

- 1/2 di peperone rosso

- formaggio parmigiano

- pangrattato

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

- Verdure Ripiene All'ortolana

- Polpettine Di Ceci E Verdure

- Calamaro Ripieno

- Quiche Di Coniglio E Verdure

- Sformato Di Bietole

Panzerotti Di Mare

Antipasto a base di salmone fresco

Ricetta

Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima (circa 5 mm.) e tagliatela in 4 dischi del diametro di 14-15 cm.
Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire con 10 g di burro e 1 cucchiaio di olio.
Unite i funghi mondati e tritati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Fate insaporire per pochi istanti i tranci di salmone in una padella con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; insaporite con una presa di sale, un pizzico di paprica e il prezzemolo. Su ogni disco di pasta mettete una fetta di salmone, un po' di funghi, un quarto di uovo sodo e metà filetto d'acciughe.
Bagnate i bordi della pasta e chiudetela a mezza luna e spennellate la superficie di ogni fagottino con il tuorlo sbattuto.
Mettete i fagottini su una placca unta d'olio e cuoceteli in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane comprata già pronta

- 240g di salmone fresco (tranci da 80 g)

- 100g di funghi champignon

- 1 scalogno

- 1 uovo sodo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- burro

- 2 filetti d'acciughe

- paprica

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crostoni Al Formaggio

- Bastoncini Al Prosciutto

- Crostata Ai Funghi

- Involtini Di Tonno

- Dartois Agli Champignon

Panzerottini Saporiti

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Scongelate la pasta sfoglia. Ricavatene due dischi e suddivideteli in triangolini.
Tagliate a striscioline la pancetta e a bastoncini la fontina.
Mettete un po' dell'una e un po' dell'altro sulla parte più larga dei triangolini e arrotolate. Devono risultare mini cornetti.
Spennellate la superficie con il tuorlo diluito con un cucchiaio d'acqua.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Servite caldi o tiepidi

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 150g di pancetta a fettine

- 100g di formaggio fontina

- 1 tuorlo d'uovo

Ricette simili

- Sfogliatine Con Funghi

- Dartois Al Prosciutto

- Torta Pasqualina Ricca

- Sfoglia Ripiena Al Formaggio

- Torta Di Formaggio

Panzerotto Verace

Antipasto a base di patate

Ricetta

Fai bollire le patate in abbondante acqua e sbucciale. Schiacciale e unisci il burro lavorando il tutto in una casseruola. Metti sul fuoco molto basso e fai asciugare l'umidità mescolando. Metti sale e pepe a volontà e una grattatina di noce moscata (poca!) Aggiungi il tuorlo dell'uovo. Modella i panzerotti con le mani su una tavola infarinata. Passali nel bianco sbattuto dell'uovo e poi nel pangrattato. Friggili in abbondante olio ben caldo. Nota: è molto importante la qualità delle patate. Devono essere a pasta molto compatta, altrimenti il panzerotto si sfalda prima di essere cotto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate a pasta gialla

- 50g di burro

- sale

- pepe nero

- noce moscata

- 1 uovo

- farina

- pangrattato

- olio d'oliva

Varianti

- Panzerotto Verace (2)

- Panzerotto Verace (3)

Ricette simili

- Crocchette Di Spinaci (3)

- Crocchette Di Formaggio

- Cromesqui Al Formaggio

- Crocchette Al Groviera

- Crostata Di Zucca

Panzerotto Verace (2)

Antipasto a base di farina

Ricetta

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi mettere tutto nella macchina impastatrice e infine lasciar lievitare la pallina di pasta in un luogo a temperatura tendente al caldo con sopra un panno tiepido per circa 1 ora (la pasta raddoppia). Poi tirare la pasta, fare dei cerchi del diametro di circa 20 cm, metterci in mezzo pomodoro e mozzarella (oppure ricotta, verdure, ecc.), chiudere bagnando leggermente i bordi per farli attaccare bene e friggere in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina bianca

- 25g di lievito di birra

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di acqua tiepida

- per farcire:

- pomodoro (facoltativo)

- mozzarella (facoltativo)

- ricotta (facoltativo)

- verdure (facoltativo)

Varianti

- Panzerotto Verace

- Panzerotto Verace (3)

Ricette simili

- Cupola Di Aragosta

- Pani Ca Meusa

- Panzanella Laziale

- Antipasto Di Ovu Ri Tunnu

- Olive Al Sale Grosso

Panzerotto Verace (3)

Antipasto a base di burro

Ricetta

Prepara un impasto con 200 g di farina 0, 100 g di burro reso molle al calore, 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e un goccio di latte. Fallo riposare in un luogo caldo per almeno mezz'ora. Impastalo di nuovo su una tavola infarinata e ricavane dei dischi spessi mezzo centimetro e del diametro di 20 cm. Ungili leggermente su un lato con pochissimo olio d'oliva. Prepara il ripieno con 300 g di mozzarella tagliata a dadini e 300 g di prosciutto (quello cotto è meglio perché rimane meno salato). Metti un po' di ripieno al centro di ogni disco e bagnane il contorno con un uovo sbattuto. Piega in due i dischi fino a formare un sacco a forma di mezza luna e chiudilo molto bene inumidendo i bordi, se necessario, anche con un po' d'acqua. Ungi esternamente i calzoni con un po' d'olio e mettili in forno su una placca unta per circa 20 minuti a temperatura molto alta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina 0

- 100g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 goccio di latte

- olio d'oliva

- per il ripieno:

- 300g di mozzarella tagliata a dadini

- 300g di prosciutto cotto (o prosciutto crudo)

- 1 uovo sbattuto

Varianti

- Panzerotto Verace

- Panzerotto Verace (2)

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- Torta Rustica Zia Maria

- Sacchettini Al Prosciutto

- Vol-au-vent Al Prosciutto

- Cornetti Farciti (2)

- Mousse Di Prosciutto Al Brandy

Paris Wurstel In Insalata

Antipasto a base di olive nere

Ricetta

Tagliate a striscioline il Paris wurstel e a lamelle la fontina. Unitevi le olive snocciolate e a pezzetti, i carciofini e i funghetti.
Amalgamate la maionese con la panna, la salsa rubra, il cognac e mescolate bene tutto fino a ottenere una salsa rosata con la quale condirete il composto preparato.
Disponete in un piatto e guarnite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di paris wurstel

- 100g di formaggio fontina

- 100g di olive nere di gaeta

- carciofini sott'olio

- funghetti sott'olio

- 1 vasetto di maionese

- 2 cucchiai di panna liquida

- 2 cucchiai di salsa rubra

- cognac

Ricette simili

- Funghetti, Carciofini E Olive

- Pizzette Fantasia

- Antipasto All'italiana (2)

- Mousse Di Tonno (3)

- Antipasto Margherita

Pasta Frolla Salata

Antipasto a base di burro

Ricetta

Setacciate la farina raccogliendola sul piano di lavoro. Disponetela a fontana e collocatevi nel centro il burro, il tuorlo d'uovo e il sale.
Mischiate bene con una paletta, aggiungete l'acqua e lavorate l'impasto con le mani fino a formare una palla liscia.
Lavorate con rapidità in modo che non si sciolga il burro.
Raccogliete l'impasto a palla, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo refrigerare per circa 30 minuti, dopodichè usate la pasta preparata come è richiesto in ciascuna ricetta.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 125g di burro tagliato a cubetti

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di acqua

Ricette simili

- Paté Di Salmone (3)

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- Frittella Polacca

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- Timballini Di Asparagi

Pasta Frolla Vegetariana

Antipasto a base di germe di grano

Ricetta

Si lavora brevemente la farina con l'olio, il sale e l'acqua fredda quanto basta per amalgamare bene gli ingredienti. Per impastare non usate le mani ma servitevi di un cucchiaio di legno. Questo per evitare che il glutine della farina si indurisca e che l'impasto risulti troppo compatto.
Stendete la pasta con il mattarello formando uno strato sottile e mettetela nella teglia unta d'olio, facendo i bordi abbastanza alti perché dovranno racchiudere il ripieno.
Bucherellate la pasta con una forchetta e mettetela nel forno, a fuoco lento, per circa 15 minuti. Metteteci sopra un ripieno di vostro gradimento (se questo è salato, come nel caso delle verdure, queste devono essere già cotte) e rimettetela nel forno per completare la cottura. Variazioni: se usate la pasta frolla per preparare un dolce, impastatela con succo di mela naturale al posto dell'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di farina semintegrale

- 1/2 tazza di olio di germe di mais

- acqua fredda

- sale marino

Ricette simili

- Pizza Vegetariana

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- Pane Ferrarese

- Tortillas

Pasta Gratinata Con Quadrucci Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Sciogliete il burro, rosolate la farina e versate il latte caldo, dopodichè sbattete a filo e fate cuocere per alcuni minuti. Terminata la cottura fate raffreddare un po', aggiungete i tuorli d'uovo e l'uovo intero e poi sbattete.
Tagliate il prosciutto a dadini piccoli e sbattetelo nella besciamella insieme con la pasta cotta al dente e la crema di latte acida, dopodichè condite.
Sbattete la neve, amalgamate e versate lo sformato in una teglia imburrata, cospargetelo di parmigiano e lasciatelo nel forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo pasta piccola quadrata

- 180g di prosciutto

- 40g di burro

- 40g di farina

- 20 cl di latte

- 15 cl di crema di latte acida

- 3 tuorli d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- 1 uovo intero

- sale

- pepe

- noce moscata

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

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- Prosciutto In Crosta

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- Soffiato Di Semola

- Crocchette Al Groviera

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Pasta Per Pizza

Antipasto a base di farina integrale

Ricetta

Sciogliere il lievito nell'acqua calda, aggiungere la farina e il sale, impastare a mano o con l'impastatrice fino a formare una massa morbida ed elastica.
Coprire e lasciar lievitare in luogo caldo per circa 1/2 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina integrale

- 10g di lievito fresco

- 15 cl di acqua calda

- 1/2 cucchiaino di sale

Ricette simili

- Friselle

- Pane Nero

- Focaccia Alle Cipolle

- Focaccine Di Patate

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Pastella Per Crepes (ricetta Base)

Antipasto a base di uova

Ricetta

In una terrina mettete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova, unite tre o quattro cucchiai di latte e mescolate per amalgamare il tutto.
Diluite il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido.
Aggiungete il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare.
Salate, lavorate ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fate riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungete appena il fondo di un padellino con olio o burro, lasciate scaldare, versatevi due cucchiai di pastella, muovete il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuocete da entrambi i lati. Così di seguito. In caso di crepes dolci si sostituisce il sale con lo zucchero

Ingredienti per 12 persone

- 100g di farina

- 2 uova intere

- 25 cl di latte

- 30g di burro

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Brioscine Rustiche

- Paté Di Salmone (3)

- Frittelle Del Sole

- Mozzarella In Carrozza (3)

- Mozzarella Impanata (4)

Pasticcini Gallesi

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Imburrare la placca del forno.
Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 150g di formaggio fontina (20 pezzetti)

- farina per la spianatoia

- burro per la placca

Varianti

- Pasticcini Gallesi (2)

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- Sfoglia Al Formaggio

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- Vol-au-vent Con Piselli Fantasia

- Sgonfiotti Di Spinaci E Fontina

- Sfoglia Ripiena Al Formaggio

Pasticcini Gallesi (2)

Antipasto a base di formaggio cheddar

Ricetta

Imburrare la placca del forno.
Scongelare la pasta e stenderla con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- 150g di formaggio cheddar in pezzetti

- per la placca:

- farina

- burro

Varianti

- Pasticcini Gallesi

Ricette simili

- Rissoles Ai Funghi

- Ravioli Al Formaggio

- Dartois Al Prosciutto

- Sfoglia Al Formaggio

- Torta Di Formaggio

Pasticcio Con Verdure

Antipasto a base di peperoni rossi

Ricetta

Mondate i peperoni.
Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l'aglio sbucciato e il coriandolo tritato.
Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle.
Versate metà del frullato in una padella antiaderente a bordi alti. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto.
Lasciate riposare per mezz'ora.
Distribuite nella padella le verdure a rondelle e metà dell'olio.
Salate leggermente.
Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio. Trascorso questo tempo, versate nella padella l'olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure.
Servite con riso basmati lessato o polenta di mais.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di filetti di pesce (o tranci di pesce)

- 2 peperoni rossi

- 2 cipolle

- 2 limoni

- 2 pomodori maturi

- 2 spicchi di aglio

- alcuni rametti di coriandolo (o menta)

- 1 tazza di olio di palma

- 10 cl di latte di cocco denso

- sale

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- Bruschetta Con Carpaccio Di Pesce Spada

- Peperoni Sott'aceto (2)

- Flan Freddo Di Peperoni Rossi

- Mousse D'aringa Affumicata

Pasticcio Di Zucchine

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro, unire le zucchine a rondelle e il sale.
Coprire, abbassare la fiamma e far stufare per 20 minuti.
Battere le uova con panna e sale, quindi unire mozzarella a dadini, emmenthal e zucchine.
Coprire il fondo di una pirofila imburrata con le fette di pane, distribuirvi il composto e cuocere in forno a 190 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 zucchine

- 150g di mozzarella

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 3 uova

- 150g di panna fresca

- 6 fette di pancarré

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 10g di burro

- sale

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Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

In una fondina, mescolate alla farina il parmigiano, il burro fuso (non caldo), l'uovo battuto con sale e pepe e la panna. Ottenuta una pasta omogenea, di media consistenza, spianatela sul piano di lavoro infarinato e ritagliatevi, con una fustella tonda a bordi lisci o con l'orlo d'un piccolo bicchiere, delle tartine circolari di circa 4 cm di diametro. Appena pronte, poggiate le pastiglie sull'emmenthal grattugiato in modo che ne risultino ricoperte solo da un lato. Fatto ciò, adagiatele sulla piastra unta del forno, posandole sul lato opposto a quello ricoperto di emmenthal.
Spingete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate che le pastiglie diventino dorate (20 minuti circa).

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- 1 uovo

- 100g di formaggio emmenthal bavarese

- 50g di panna

- sale

- pepe

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Patate Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Mettere a bagno in acqua fredda le patate affettate sottilmente. Sgocciolarle e asciugarle, quindi sovrapporre diverse fettine di patata in modo da formare 4 dischi ben pressati e friggerli in una padella antiaderente con poco olio.
Sbattere le uova con panna e burro fuso, diluire con succo di pompelmo, unire il liquore, sale e pepe e far addensare a bagnomaria.
Spolverizzare le patate con sale, coprire con la salsa e il salmone.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate

- 8 fettine di salmone

- 50g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di panna

- 1 pompelmo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di liquore all'anice

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Patate Alla Huancayna

Antipasto a base di patate

Ricetta

Fate lessare in acqua leggermente salata delle patate farinose di grandezza media (la quantità dipende dalle persone), pelatele e tagliatele a rondelle spesse circa un dito. A parte preparate la salsa con: 1 peperone verde, 1/4 di peperone rosso 1 peperoncino, pangrattato (quanto basta ad ottenere una consistenza cremosa e semidensa), 1/4 di tazza di succo di limone, 1 confezione di ricotta, 1 tazza di latte, 1 confezione di panna (25 cl), 1 tazzina di olio d'oliva, sale (deve venire leggermente salata perché le patate tendono ad ammortizzare il sapore) Fare bollire 5 minuti i peperoni metterli nel robot e frullarli con un po' di acqua calda (una tazza), il pane, l'olio,la panna, la ricotta ecc.; le patate si servono su un letto di insalata fresca,coperte dalla salsa (fatta raffreddare) e guarnite con uova sode tagliate a rondelle e olive nere (di quelle grandi carnose e violacee).

Ingredienti per 4 persone

- patate

- 1 peperone verde

- 1/4 di peperone rosso

- 1 peperoncino

- pangrattato

- 1/4 tazza di succo di limone

- 1 confezione di ricotta

- 1 tazza di latte

- 1 confezione di panna (confezioni da 25 cl)

- 1 tazzina di olio d'oliva

- sale

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Patate Bignè

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, pelarle e passarle al passaverdura.
Unire la farina, i tuorli d'uovo, pepe e sale.
Mescolare bene e farne delle polpettine. Passarle in un poco di farina e buttarle a friggere nell'olio fumante. Scolarle croccanti e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di farina

- pepe

- sale

- olio d'oliva

- 1000g di patate

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Patate Gratinate

Antipasto a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse. Disporle in una teglia, coprirle con la fontina affettata.
Cospargere di panna e burro a pezzetti, salare e pepare.
Gratinare in forno per 30 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 100g di formaggio fontina

- 1 bicchiere di panna

- 50g di burro

- pepe

- sale

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Patate Raffinate

Antipasto a base di patate novelle

Ricetta

Lavare e strofinare le patate con 1 canovaccio ruvido, poi asciugarle. Con 1 coltellino o 1 cucchiaino seghettato, scavarle formando delle scodelline.
Lavorare a crema il burro morbido con 1 cucchiaio di legno; poi dividerlo in 2 porzioni. Ad una incorporare le uova di lompo, mescolando bene, e all'altra il salmone tritato. Con il primo composto riempire 4 patate e con quello al salmone le altre 4.
Avvolgere ogni patata su carta di alluminio, poi metterle in 1 teglia e infornare a 200 gradi per 50 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate novelle

- 50g di uova di lompo

- 25g di salmone affumicato

- 80g di burro

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Paté Ai Fegatini

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

In un tegame scaldate 50 g di burro, insaporitevi mezza cipolla tritata, alcune foglioline di timo e i fegatini per 2 minuti.
Spruzzate con il Marsala, salate, pepate e dopo 3 minuti spegnete.
Tritate i fegatini e incorporatevi 100 g di burro fuso raffreddato. Quando il composto è diventato soffice unite brandy e panna montata.
Raffreddate 6 ore in frigorifero

Ingredienti per 6 persone

- 400g di fegatini di pollo

- 150g di burro

- 1/2 di cipolla

- timo

- 2 cucchiai di vino marsala

- 1 cucchiaio di brandy

- 2 cucchiai di panna montata

- sale

- pepe

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Paté Al Salmone

Antipasto a base di salmone fresco

Ricetta

Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce più carnose e mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe.
Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone.
Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po' sbattuti, il burro, il sale e il pepe.
Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo. Il composto ottenuto passatelo a setaccio. In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce.
Cuocete a forno a 160 gradi con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti. Questo piatto può essere conservato in frigorifero per 3 giorni e deve essere servito freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di salmone fresco

- 350g di merluzzo fresco

- 60g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 6 cucchiai di sherry secco

- 2 fette di pane raffermo

- 1 bicchiere di latte

- alloro

- sale

- pepe

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Paté Casalingo

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello, fateli cuocere bene da tutte due le parti, poi bagnateli con dello sherry o del Marsala secco. Una volta cotti passateli nel tritatutto anche un paio di volte insieme a del prosciutto crudo, a un po' di mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata e a 70 g di burro.
Amalgamate bene il tutto, regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete del tartufo a lamelle.
Mettete il composto in una terrina bella in forma, passatelo e mettetelo in frigorifero per almeno un giorno. Servitelo affettato accompagnato con dell'abbondante gelatina tritata e servita a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fegatini di pollo

- 200g di fegato di vitello

- 120g di burro

- 100g di prosciutto crudo

- 1 cipolla

- mollica di pane

- 1 bicchierino di sherry (o vino marsala)

- 1 tartufo

- sale

- pepe

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Paté Con Sedano

Antipasto a base di sedano bianco

Ricetta

Fate bollire 100 cl di acqua salata e acidulata con l'aceto e cuocetevi per 5 minuti il cuore del sedano e scolatelo.
Mondate i fegatini e sbollentateli per 4 minuti in acqua salata. Sgocciolateli accuratamente e frullateli insieme al burro fuso a bagnomaria a una presa di sale e al Porto.
Versate metà del composto in uno stampo adagiate il sedano e copritelo con il restante composto.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fegatini di pollo

- 50g di fegatini d'anatra

- 1 pianta di sedano bianco

- 200g di burro

- 2 cucchiai di vino porto rosso

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

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Paté Delicato Di Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Rosolate in poco burro il petto di pollo tagliato a fettine e poi tritatele insieme a 200 g di prosciutto.
Lessate, pelate e riducete a purea le patate.
Ponete il tutto in una terrina e amalgamate delicatamente il burro ammorbidito, la panna e la besciamella.
Salate, pepate, spruzzate con un cucchiaio di brandy.
Mescolate.
Lasciate riposare. Intanto preparate la gelatina come indicato sulla confezione e, alla fine, profumatela con il rimanente brandy.
Versate un po' di gelatina in uno stampo rettangolare ben freddo e fatela scivolare anche lungo le pareti.
Ponete a rassodare in frigorifero. Con uno stampino a forma di cuore ritagliate dalle restanti fette di prosciutto tanti cuoricini.
Rassodate e sgusciate l'uovo, tagliatelo a fettine regolari. Sul fondo dello stampo alternate i cuoricini di prosciutto, i dischetti d'uovo, le foglioline di prezzemolo. Piano piano versatevi sopra uno strato di gelatina e spennellatela anche sulle pareti.
Tenete il tutto in frigorifero mezz'ora almeno. Quando la gelatina si è rappresa mettete nello stampo il composto di pollo. Con il palmo della mano schiacciate delicatamente la sommità del ripieno, quindi versate un ultimo strato di gelatina e fate rassodare in frigorifero per almeno 5 ore.
Sformate sul piatto da portata e servite subito

Ingredienti per 8 persone

- 300g di prosciutto cotto

- 200g di petto di pollo

- 20 cl di panna

- 100g di patate

- 100g di besciamella

- 80g di burro

- 1 confezione di gelatina

- 1 uovo

- 1/2 bicchierino di brandy

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Paté Delicato Di Vitello

Antipasto a base di vitello

Ricetta

Infarinate leggermente il fegato e insaporitelo in un tegame con 25 g di burro per 5 minuti a fuoco vivace e mescolando.
Versate il Marsala e fate evaporare, ci vorranno 7 minuti.
Regolate sale e pepe.
Ritirate dal fuoco, tagliate il fegato a pezzetti e mettetelo nel frullatore con il suo sugo di cottura, il rimanente burro a pezzetti, il prosciutto e il tuorlo.
Frullate il tutto fino a ottenere un composto molto omogeneo. Versatelo in una forma rettangolare foderata di pellicola e lasciate rassodare in frigorifero almeno 5 ore.
Sformate, tagliate a fettine.
Servite con triangolini di pane tostato

Ingredienti per 8 persone

- 350g di fegato di vitello a fettine

- 100g di prosciutto crudo

- 125g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- salvia

- farina

- sale

- pepe

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Paté Di Cervo

Antipasto a base di cervo

Ricetta

Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero.
Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore.
Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro.
Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo.
Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapè e tramezzini.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polpa di cervo

- 300g di pancetta

- 6 bacche di ginepro (bacche pestate)

- 6 grani di coriandolo

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe nero

- vino rosso

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Paté Di Fegatini

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Mondate i fegatini da filamenti e pellicine quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina.
Dividete ogni fegatino in quattro pezzi quindi metteteli in una ciotola e copriteli di latte freddo che sopravanzi di due dita. Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolateli e asciugateli bene.
Scaldate la metà del burro in un tegame e, quando comincia a sfrigolare, unitevi i fegatini e lasciatele rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme.
Private la fetta di pancarré della crosticina e tagliatela a dadini. Quando i fegatini si saranno asciugati, insaporiteli con sale e pepe e bagnateli con il cognac. Lasciatelo sfumare e spegnete la fiamma. Finché sono ancora caldi, unitevi i dadini di pane, il brodo e il resto del burro a pezzetti, mescolate bene quindi versate tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer. Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio e il succo di limone e frullate per un minuto a media velocità quindi aumentate la velocità al massimo e frullate un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Travasate il paté in una terrina, sigillatelo con un doppio foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per qualche ora (o anche per tutta la notte) prima di servirlo. Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche, tostate.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di fegatini di pollo molto freschi

- latte

- 100g di burro

- 1 fetta di pancarré

- 1 bicchierino di cognac

- 1/2 bicchiere di brodo di carne sgrassato

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Paté Di Fegatini Di Pollo Al Marsala

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Paté Di Fegatini Di Pollo Al Marsala

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Pulite i fegatini di pollo, lavateli e asciugateli accuratamente.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con 30 g di burro, la salvia, l'alloro e il rosmarino.
Aggiungete i fegatini e fateli rosolare brevemente finché avranno preso colore da ogni parte, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno; bagnateli con il marsala e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace.
Togliete i fegatini dal fuoco e fateli raffreddare, eliminate la foglia dl salvia, di alloro e il rosmarino e versate tutto il resto nel frullatore; aggiungete un pizzico di sale e pepe, il burro a pezzetti e frullate bene.
Unite infine la panna e incorporatela senza frullare troppo. Per conservarlo in freezer mettetelo in un contenitore rettangolare e pressatelo bene.
Scongelate poi a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di fegatini di pollo

- 1/2 di cipolla

- 1 foglia di salvia

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 3 cucchiai di vino marsala

- 3 cucchiai di brandy

- 100g di burro

- 3 cucchiai di panna

- sale

- pepe

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Paté Di Fegato

Antipasto a base di fegato di vitello

Ricetta

Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perché si fonda senza friggere.
Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli.
Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale.
Mescolate con cura.
Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sarà stato riempito.
Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perché si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa.
Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fegato di vitello

- 300g di lardo non salato

- 100g di burro

- 2 uova intere

- 50g di farina bianca

- 1 cipolla tritata finemente

- 1 cucchiaio di prezzemolo e dragoncello tritati

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe bianco

- 1 pezzo grande di rete di maiale

Varianti

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Paté Di Fegato D'oca

Antipasto a base di fegato d'oca

Ricetta

Preparate una pasta con farina, sale, burro, 1 uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore. Intanto pulite il fegato d'oca e tagliatelo a fettine.
Tritate la carne di vitello, di maiale e mettetele a marinare con vino bianco, sale, pepe, spezie, prezzemolo e cipolla tritati.
Stendete la sfoglia su uno stampo foderato.
Sistemate sul fondo 3 o 4 fettine di lardo, mettete la carne marinata, poi il fegato e ancora un altro strato di carne marinata. Sopra il tutto mettete delle fettine di lardo; ripiegate i bordi della pasta per coprire il ripieno.
Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e al centro praticate un foro dove metterete un imbuto di carta da forno e lasciate cuocere in forno per 2 ore. Finita la cottura lasciate raffreddare e attraverso l'imbuto versate la gelatina liquida.
Mettete in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fegato d'oca

- 500g di carne di maiale

- 500g di carne di vitello

- 50 cl di gelatina

- 370g di farina

- 130g di burro

- 2 uova

- 2 bicchieri di vino bianco

- lardo

- 1 cipolla

- prezzemolo

- spezie

- sale

- pepe

Varianti

- Paté Di Fegato D'oca (2)

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Paté Di Fegato D'oca (2)

Antipasto a base di fegato d'oca

Ricetta

Pulite il fegato e tagliatelo in 8 fette su cui metterete dei pezzetti di tartufo, annaffiando di madera e lasciando riposare per 2 ore.
Tritate la carne e metà del lardo, tagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla carne; condite il tutto con sale, pepe e cognac.
Prendete una teglia e foderatela con fettine di lardo e spalmateci tutt'intorno la carne e riempite la teglia alternando uno strato di carne e una fetta di fegato. Sulla superficie appoggiate un foglio di carta da forno.
Lasciate cuocere per 2 ore e servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fegato d'oca

- 1 tartufo

- 5 cucchiai di vino madera

- 500g di carré di maiale

- 250g di lardo

- 200g di funghi

- 1 cucchiaino di cognac

- sale

- pepe

Varianti

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Paté Di Fegato Delicato Con Il Bimby

Antipasto a base di fegato di vitello

Ricetta

Inserisci nel boccale 30 G di burro, l'olio, la pancetta e la salvia: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a velocità 6 il fegato, la fesa di vitello, le acciughe e trita: 10 secondi a velocità 6, poi cuoci 10 minuti a temperatura 90 velocità 2. A fine cottura lascia intiepidire il composto. Unisci il brandy, il sale, il pepe, il burro e manteca per 1 minuto a velocità 3, poi porta lentamente a velocità 9 per 20 secondi. Fodera con la pellicola trasparente uno stampo, versaci il composto e mettilo in frigorifero a rassodare, prima di servirlo.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di fegato di vitello

- 200g di fesa di vitello

- 2 acciughe

- 130g di burro morbido

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 30g di pancetta

- 4 foglioline di salvia

- 2 cucchiai di brandy

- sale

- pepe

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Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Tritate finemente il prosciutto e poi frullatelo con la ricotta, due cucchiai di pinoli, la panna, 1 bicchierino di brandy, sale e pepe fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Foderate uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente e versatevi il composto. Con la spatola pareggiate la superficie.
Tenete in frigorifero alcune ore. Sformatelo sul piatto da portata e servitelo con piccoli crostini tiepidi di pane scuro. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Marino DOC, Melissa Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di prosciutto cotto

- 250g di ricotta

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 bicchierino di brandy

- 2 cucchiai di pinoli

- sale

- pepe

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Paté Di Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Scottate i gamberetti in acqua bollente salata in cui avrete messo un limone diviso a metà, una cipolla sbucciata e una carota.
Scolate il tutto dopo cinque minuti, fate raffreddare e mettete nel frullatore con la panna, la ricotta, il succo dell'altro limone, il dragoncello, sale e pepe a piacere.
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo da plumcake quindi passatelo in frigorifero per qualche ora prima di servirlo in tavola decorandolo con qualche foglia di dragoncello e qualche gamberetto che avrete tenuto a parte intero.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di gamberetti sgusciati

- 200g di ricotta

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2 limoni

- 3 cucchiaini di dragoncello tritato

- 3 cucchiai di panna

- sale

- pepe

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Antipasto a base di lingua salmistrata tritata

Ricetta

Mettete la lingua salmistrata nel frullatore, insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate al minimo per qualche minuto, in modo da ottenere un composto molto omogeneo.
Condite il tutto con pepe, un pizzico di noce moscata e poco sale e mettete il composto ottenuto in un vasetto di vetro oppure di ceramica.
Coprite la superficie con un cucchiaio di burro fuso e sigillatelo con un disco di carta di alluminio. Questo paté è molto utile per preparare anche all'ultimo momento dei crostini, in occasione di un invito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lingua salmistrata tritata

- 150g di burro

- 1 pizzico di noce moscata

- pepe

- poco di sale

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Ricetta

Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento, le olive e l'aglio: 20 secondi a velocità 6. Raccogli il tutto con la spatola sul fondo del boccale e unisci 60 G di olio, il sale, l'origano e amalgama per 1 minuto a velocità 3. Metti in un vasetto, copri con il restante olio, e conserva in frigorifero. È ottimo per tartine e per condire spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di olive nere snocciolate cotte al forno

- 90g di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di origano

- sale

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Paté Di Pesce

Antipasto a base di merluzzo

Ricetta

Fate bollire come di consueto (acqua, un bicchiere di vino bianco, odori) il pesce. Lasciatelo raffreddare, quindi toglietelo e riducetelo in poltiglia con una forchetta. A parte tritate le olive, i capperi e le acciughe.
Mescolate il tutto, legando con maionese, olio e succo di limone. Il sale non serve. Lasciar insaporire un paio d'ore almeno.
Spalmate il paté su fette di pane abbrustolite in forno ancora un po' tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- merluzzo

- olive verdi

- olive nere

- capperi

- acciughe sott'olio

- maionese

- poco di succo di limone (facoltativo)

- olio d'oliva extra-vergine

- vino bianco

Ricette simili

- Chiculliata

- Avocado Alla Crema Di Tonno

- Pitta Ripiena Con Pomodori E Alici Salate

- Antipasto Di Mare (3)

- Antipasto Di Mare (2)

Paté Di Porcini E Vitello

Antipasto a base di funghi porcini

Ricetta

Tagliate a tocchetti la carne e i fegatini, mondate e tritate gli scaglioni.
Fate rosolare in un tegame con 50 g di burro, un rametto di rosmarino e salvia, pepate e bagnate con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare a fuoco vivo; cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo poca acqua calda se occorre. Intanto mondate e affettate i funghi poi cuoceteli in padella con 20 g di burro e sale per 10 minuti circa.
Passate al mixer carne e fegatini (eliminate le erbe) con il burro rimasto, aggiungete 2 terzi dei funghi, tritati, la panna e il sale; mescolate.
Foderate uno stampo con carta da forno inumidita, versatevi il composto, distribuitevi i funghi rimasti, qualche fogliolina di prezzemolo e passate in frigo per almeno tre ore. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatela intiepidire senza farla solidificare del tutto. Poco prima di servire, sformate il paté, affettatelo, sistematelo sui piatti, versatevi la gelatina e passate in frigo per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scalogni

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- 600g di fesa di vitello

- 150g di fegatini di pollo

- 250g di funghi porcini

- 1/2 bicchierino di brandy

- 5 cl di panna fresca

- alcune foglie di prezzemolo

- 1 confezione di gelatina istantanea (confezioni da 50 cl)

- 120g di burro

- sale

- pepe rosa

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- Finanziera Alla Piemontese

- Paté Di Fegatini Di Pollo Al Marsala

- Coni Farciti

- Vol-au-vent Ripieni

- Paté Di Fegato Delicato Con Il Bimby

Paté Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. E' pronto! E potete usarlo spalmato sul pane, oppure messo in un contenitore rettangolare in frigo e sformato al momento di consumarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di prosciutto cotto

- 200g di ricotta fresca

- 1 limone (succo)

- 2 pizzichi di sale fino

Varianti

- Paté Di Prosciutto E Mascarpone

Ricette simili

- Spumone Di Prosciutto

- Tartellette Tartufate

- Spumini Al Prosciutto

- Sacchettini Al Prosciutto

- Bastoncini Al Prosciutto

Paté Di Prosciutto E Mascarpone

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Frullate il prosciutto, mettetelo in una terrina con la ricotta passata al passaverdure e il mascarpone.
Amalgamate bene, frullando con energia e sempre sbattendo, aggiungete sale, pepe, il liquore e la noce moscata.
Foderate con pellicola trasparente uno stampo a cupola, versatevi il composto preparato e mettete in frigorifero.
Togliete il paté al momento di servire, sformatelo su un piatto da portata, eliminate la pellicola e decorate con verdure, insalata verde o sottaceti.
Accompagnate con triangoli di pancarré meglio se tostati e caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di prosciutto cotto

- 150g di ricotta

- 150g di formaggio mascarpone

- 1 bicchierino di brandy

- noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spumone Di Prosciutto

- Spumini Al Prosciutto

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- Prosciutto In Crosta

- Paté Di Formaggio E Prosciutto Cotto

Paté Di Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Raccogliete il salmone scolato in una ciotola, sminuzzatelo, amalgamatelo con 3 o 4 cucchiai di maionese e con due cucchiai di senape, ammorbidite il composto con il succo di mezzo limone passato al colino; aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate il tutto con cura.
Assaggiate e, se occorre, salate.
Mettete il composto in uno stampo da plumcake e tenete in frigo almeno un'ora.
Sformate su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite con fette di pancarré leggermente tostate

Ingredienti per 4 persone

- 250g di salmone in scatola

- prezzemolo

- maionese

- limone

- senape semi-piccante

- sale

- limone

Varianti

- Paté Di Salmone (2)

- Paté Di Salmone (3)

- Paté Di Salmone Affumicato

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- Avocado Al Salmone

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- Bocconcini Al Salmone

- Cocktail Di Aragosta

- Tramezzino Raffinato

Paté Di Salmone (2)

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente.
Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo. Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce.
Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata.
Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di filetto di salmone fresco

- 100g di salmone affumicato

- 300g di formaggio creme fraiche

- 10 cl di gelatina di pesce

- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata

- 1 cucchiaino di anetro tritato

Varianti

- Paté Di Salmone

- Paté Di Salmone (3)

- Paté Di Salmone Affumicato

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- Involtini Al Salmone

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- Tartellette Di Salmone E Caviale

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Paté Di Salmone (3)

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Preparate la pasta, disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, impastatela con il sale, il tuorlo d'uovo, il burro, l'olio e l'acqua fredda. Lavoratela bene comprimendola più volte sulla spianatoia.
Formate una palla e, dopo averla avvolta in un foglio d'alluminio, conservatela in luogo fresco per almeno 3 ore.
Pulite intanto il salmone, eliminate lische e pelli e ricavatene 1/3 del suo peso in filetti piuttosto grandi.
Passate 2 volte al tritacarne la rimanente polpa, raccogliendola in una terrina. In un'altra terrina versate 150 g di farina, unite poco alla volta il latte freddo, lavorando con una spatola di legno sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il burro sciolto, sale, pepe, noce moscata, un uovo, mescolate ancora a lungo e versate in una casseruola a bordi bassi.
Ponete su fuoco moderato e lasciate addensare il composto rigirando in continuazione con la spatola; toglietelo dal fuoco, versatelo su un piatto largo e lasciatelo raffreddare. Unitevi quindi la polpa di pesce macinata e lavorate a lungo con la spatola, in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Se fosse ancora granuloso passatelo al setaccio; aggiungete un uovo intero e un tuorlo, controllate il sale e il pepe e lasciate riposare per almeno un'ora in luogo fresco.
Prendete 2/3 della pasta e stendetela in modo da ottenere un rettangolo sufficiente a foderare uno stampo rettangolare, ma che sporga dal bordo di circa 2 cm.
Foderate di pasta lo stampo (imburrato bene), pennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto e versatevi metà del composto di pesce, livellandolo bene. Sistematevi sopra i filetti di salmone, salate, pepate e coprite con l'altra metà di composto di pesce.
Livellate, pressate leggermente la superficie e ripiegate i bordi di pasta verso l'interno.
Stendete con il matterello la pasta rimasta, in modo da ottenere un secondo rettangolo che poserete sulla superficie del paté.
Praticate al centro un faro circolare e infilatevi un irnbutino di cartone, in modo da consentire I'uscita del vapore durante la cottura.
Sigillate, pizzicando tutto intorno la pasta in modo da formare un cordoncino e ponete in forno già calda (200 gradi) per 40-45 minuti. Quando la pasta avrà un bel colore dorato, coprite con un foglio d'alluminio, al centro del quale praticherete un foro.
Togliete il paté dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo.
Preparare intanto la gelatina rapida e, quando non sarà più calda, versatela sul paté attraverso il foro della pasta.
Mettete in frigorifero per 30 minuti, prima di sformare.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 150g di burro

- 50g di olio d'oliva

- 1 tuorlo d'uovo

- 40 cl di acqua fredda

- 20g di sale

- per il paté:

- 1000g di salmone

- 150g di farina bianca

- 30 cl di latte

- 50g di burro sciolto

- 2 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 50 cl di gelatina rapida aromatizzata con 2 cucchiai di vermouth dry

- 1 pizzico di noce moscata in polvere

- 1 pizzico di sale

- pepe

Varianti

- Paté Di Salmone

- Paté Di Salmone (2)

- Paté Di Salmone Affumicato

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Paté Di Salmone Affumicato

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate.
Frullate il salmone a pezzetti con le olive, il burro fuso, le acciughe, sale e pepe.
Amalgamate il frullato al passato di patate e lavorate sino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo imburrato, pareggiate, la superficie e ponete in frigorifero 6 ore.
Sformate il paté, guarnite con i cetriolini

Ingredienti per 8 persone

- 200g di salmone affumicato

- 3 patate

- 3 cucchiai di olive nere snocciolate

- 30g di burro

- 2 acciughe

- cetriolini

- sale

- pepe

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- Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini

- Triangolini Pasticciati

- Barchette Di Acciughe

Paté Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Fate lessare le patate mettendo acqua fredda e salata. Nel frattempo preparate la maionese. Quando le patate saranno lessate, passatele con il passaverdure.
Fate passare un po' di patate con un po' di tonno. Al termine unite al composto il burro, la noce moscata, il prezzemolo ed i capperi.
Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo. A questo punto date all'impasto la forma di pesce oppure semplicemente rettangolare.
Mettete in un piatto e coprite con la maionese (possibilmente piuttosto liquida).
Decorate a piacere.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di patate

- 100g di tonno

- 125g di burro

- 30g di prezzemolo

- noce moscata

- maionese

- 10 capperi

- per decorare:

- verdure

Varianti

- Paté Di Tonno (2)

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- Mattonella Di Tonno

- Limoni Piccanti

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Paté Di Tonno (2)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Frullate le acciughe con il tonno sgocciolato.
Aggiungete il succo di limone prima filtrato al colino, mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi unite il burro lasciato ammorbidire.
Salate, pepate e amalgamate con cura.
Spennellate d'olio uno stampo e versatevi il composto.
Mettete in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire sformate sul piatto da portata e decorate con il salmone tagliato a striscioline e con i sottaceti

Ingredienti per 6 persone

- 300g di tonno in scatola

- 150g di burro

- 100g di acciughe sott'olio

- 1 limone

- sottaceti

- 2 fettine di salmone affumicato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Paté Di Tonno

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- Mousse In Crosta

- Tramezzino Al Tonno

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- Involtini Al Salmone

Pecorino Alla Griglia

Antipasto a base di formaggio pecorino fresco

Ricetta

Ricetta questa di estrema facilità e di sicuro successo. Procuratevi del pecorino fresco, tagliatene quattro belle fette alte 1 cm e ponetele a riposare per un'ora in un piatto con olio e un trito di menta e origano; di tanto in tanto voltatele affinché assorbano bene il condimento. Trascorso questo tempo scolatele e ponetele a cuocere sopra una griglia rovente insaporendole con l'olio aromatizzato rimasto nel piatto. Rigiratele cuocendo anche l'altro lato e, a cottura ultimata, servitele immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio pecorino fresco

- alcune foglie di menta

- 1 presa grande di origano

- olio d'oliva extra-vergine

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- Pizza Coi Friccioli

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Pepatelli

Antipasto a base di miele

Ricetta

Scottare, pelare e tritare le mandorle.
Versare il miele in un pentolino, metterlo su fuoco basso e mescolare continuamente finché bolle.
Unire le mandorle e la scorza d'arancia grattugiata.
Unire la farina e abbondante pepe e mescolare sempre sul fuoco fino ad ottenere un impasto decisamente sodo.
Versare l'impasto in una teglia (dovrà essere alto 3-4 cm). Far raffreddare, tagliarlo in tanti quadrati di 5 cm di lato. Disporli su una placca imburrata e cuocere in forno a 160 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di miele

- farina di tritello

- mandorle

- 1 arancia

- pepe bianco

- burro

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Peperoni All'acciuga

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Mettete sulla griglia i peperoni per farli afflosciare, tagliate a strisce larghe e fateli marinare nell'olio, succo di limone e origano. Poi arrotolate i filetti d'acciughe su se stessi e attorno avvolgete una striscia di peperone, già preparato.
Condite con olio, limone e origano quando tutti i rotolini saranno stati disposti, uno accanto all'altro, nel loro piattino.

Ingredienti per 6 persone

- 3 peperoni gialli dolci grandi

- 3 peperoni rossi dolci grandi

- olio d'oliva

- succo di limone

- origano

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

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Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Procuratevi dei peperoni maturi, lavateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a strisce sottili.
Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto con 100 cl d'acqua, il sale, un bicchiere d'olio, lo zucchero, una manciata di salvia, sale e pepe. Gettatevi i peperoni e fateli cuocere qualche minuto poi scolateli e poneteli a raffreddare su un vassoio senza sovrapporli. Appena freddi sistemateli nei vasetti, pressando bene, aggiungendo il loro liquido di cottura ed altro olio.
Aspettate un giorno prima di chiudere affinché l'olio si assesti.
Conservate un mese prima di gustare.

Ingredienti per 10 persone

- 1250g di peperoni gialli

- 1250g di peperoni rossi

- 100 cl di aceto di vino

- 100g di zucchero

- olio d'oliva

- salvia

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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- Melanzane Sott'olio Con Peperoni

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Peperoni Sott'aceto

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Tagliare i peperoni a fette e disporre le fette verticalmente nei barattoli in modo che stiano ben pressate.
Riempire con aceto bollente condito con un po' di sale e tappare immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- peperoni

- aceto di vino

- sale

Varianti

- Peperoni Sott'aceto (2)

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Peperoni Sott'aceto (2)

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Lavate per bene i peperoni, eliminate i semini, il torsolo ed i filamenti, quindi tagliateli a listerelle. In una pentola mettete l'aceto e l'acqua, unite i pomodori, la cipolla, il sale e fate cuocere. Non appena si avrà il bollore, immergete i peperoni, insaporite con il pepe e cuocete per 5 minuti.
Mettete i peperoni dentro i barattoli e ricoprite con il liquido di cottura; aggiungete qualche fogliolina di basilico e fate raffreddare.
Chiudete ermeticamente e conservate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di peperoni gialli

- 500g di peperoni rossi

- 50 cl di aceto di vino bianco

- 200g di pomodori maturi

- 50 cl di acqua

- 1 cipolla

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Peperoni Sott'aceto

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- Peperoni In Agrodolce (3)

- Peperoni Sott'olio

- Melanzane Sott'olio Con Peperoni

- Torta Rustica Arcobaleno

- Peperoni All'acciuga

Peperoni Sott'olio

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Prendete dei peperoni sodi, lavateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a strisce sottili.
Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto con 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi i peperoni.
Cuocete per qualche minuto dopodichè scolate e fate raffreddare. Sistemateli nei vasetti, pressando bene, aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati.
Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinché l'olio si assesti e, nel caso, aggiungetene dell'altro.
Conservate 15 giorni prima di gustare.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di peperoni gialli

- 1000g di peperoni rossi

- 100 cl di aceto di vino

- 8 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- peperoncino

- prezzemolo tritato

- sale

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- Peperoni Sott'aceto (2)

- Torta Rustica Arcobaleno

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Pere Con Crema Alle Erbe

Antipasto a base di pere

Ricetta

Mettete il formaggio nel frullatore, azionatelo e incorporate versando, a filo, l'olio; aggiungete poi, poco alla volta, il parmigiano e il cerfoglio tritato. Quando il composto risulterà cremoso regolate di sale e di pepe. Tenetelo in frigo per 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e tagliatele ancora a fette. Bagnatele con succo di limone per non farle annerire. Con la crema di formaggio riempite una tasca di tela con bocchetta spizzata.
Disponete le fette di pera dritte, vicine, due a due, sul piatto da portata.
Distribuite un ciuffo di crema su ogni coppia di fette (nell'incavo dove era il torsolo) e tenetele in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pere decana grandi

- 200g di formaggio morbido quark

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 mazzetto di cerfoglio tritato (o prezzemolo tritato)

- 1 limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Tartine Al Cetriolo

- Crostoni Al Formaggio

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Pere O Coste Di Sedano Alla Mousse Di Gorgonzola

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Con tutti gli ingredienti fare una bella cremina (ad esempio con il cutter o un qualsiasi frullatore) o se si vuole faticare un po' a mano...
Inserire la salsa ottenuta (che non deve essere troppo liquida, quindi occhio alla quantità di brandy, che si può sempre aggiungere) nell'apposita sacca o utilizzare un normale cucchiaino e con questa riempire delle coste di sedano bianco tagliato a pezzetti lunghi 4-5 cm. oppure adagiarla su fette (tonde) di pera, oppure su pere scavate all'interno (e qui la faccenda si complica...) oppure semplicemente fare delle semplici e gustosissime tartine.

Ingredienti per 2 persone

- 100g di formaggio gorgonzola

- 30g di mascarpone

- 1/2 bicchiere di brandy

- 3 noci tritate finissime

- 1 pizzico di pepe

- 1 pizzico di prezzemolo tritato

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- Tartellette Al Gorgonzola

- Crema Di Mascarpone, Noci E Gorgonzola

- Bocconcini Ai Formaggi

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Pere Saporite

Antipasto a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi togliendo il torsolo.
Passate ogni spicchio nel parmigiano e nelle mandorle.
Disponete le pere su un piatto, cospargetele con il provolone e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 40g di formaggio provolone a scaglie

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di mandorle sminuzzate

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- Panzerotti Alla Meridionale

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- Pere Con Crema Alle Erbe

Pere Savarin

Antipasto a base di pere

Ricetta

Impastare 60 g di Roquefort con 30 g di burro fino ad ottenere una crema morbida.
Schiacciare altri 60 g di Roquefort con 1/2 bicchiere di panna liquida fino ad ottenere una salsa cremosa.
Sbucciare 4 pere succose, togliergli il torsolo con l'apposito utensile e tagliare via una fettina alla base per farle stare dritte sul piatto di portata.
Riempire il torsolo con la crema di formaggio e burro e versare sulle pere la salsa di formaggio e panna.
Spolverizzare con paprica e passare per 2 ore al frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di formaggio roquefort

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 4 pere

- paprica

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Piadina

Antipasto a base di strutto

Ricetta

Impastare g. 500 di farina con g. 200 di strutto, sale quanto basta, un pizzico di bicarbonato di sodio e l'acqua necessaria per ottenere un impasto solido.
Dividere l'impasto in pezzi grandi come un pugno. Con il matterello ricavare cerchi di 15 cm. di diametro e di 1/2 cm. di spessore. La piadina si cuoce sul «testo» (piastra di ferro arroventata). Bisogna girarla spesso e punzecchiare la superficie con le punte di una forchetta, per evitare che si formino bolle d'aria. Si mangia ben calda, farcita di prosciutto, formaggio, erbe cotte, insalata, eccetera.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 200g di strutto

- sale

- 1 pizzico di bicarbonato di sodio

Varianti

- Piadina (2)

- Piadina Farcita Con Rucola

- Piadina Romagnola

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- Crostoni Di Pancarré Al Gouda

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- Boston Brown Bread

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Piadina (2)

Antipasto a base di farina bianca

Ricetta

Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l'uovo, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, due o tre cucchiai di latte, un pizzico di sale.
Impastate e, se occorresse, aggiungete un po' di latte.
Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l'impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio.
Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate, premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po' di latte, adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitivi

Ingredienti per 12 persone

- 600g di farina bianca

- 40g di strutto

- 1 bustina di lievito in polvere

- sale

- 12 fettine di prosciutto crudo

Varianti

- Piadina

- Piadina Farcita Con Rucola

- Piadina Romagnola

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- Panzerotti Alla Romana

- Pagnotta Al Prosciutto E Formaggio

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- Casatiello (2)

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Piadina Farcita Con Rucola

Antipasto a base di insalata rucola

Ricetta

Impastare su una spianatoia la farina con acqua tiepida, 1 pizzico di sale, l'olio e il bicarbonato fino a ottenere un impasto della consistenza di una pasta sfoglia. Spianarlo in forma circolare e cuocere in una teglia possibilmente di terracotta.
Infornare la piadina a 200 gradi e togliere quando è ben dorata.
Farcire con lo stracchino, il prosciutto e la rucola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca

- acqua tiepida

- 1 pizzico di sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di bicarbonato

- 100g di formaggio stracchino

- 1 manciata di insalata rucola tritata

- 100g di prosciutto cotto stagionato a fettine

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Piadina Romagnola

Antipasto a base di strutto

Ricetta

La piadina è in la versione romagnola di una focaccia o galletta antichissima. In Italia preparazioni corrispondenti prendono il nome di 'testaroli' in lunigiana, farinata o panissa in Liguria, crostoli nelle Marche, pizza al testo in Umbria, cecina o necci in Toscana, pizza a Napoli, puddica in Puglia, gustedde o impanate in Sicilia, spianata, pane carasau o carta da musica in Sardegna, pitta in quasi tutto il Sud Italia. In Messico abbiamo le tortillas.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
Formate sulla spianatoia una fontana con la farina ed impastatela con tutti gli ingredienti tenendo il sale per ultimo.
Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Con il matterello formate dei cerchi del diametro variabile tra i 15 ed i 30 cm. La cottura speciale avviene sui testi (speciali dischi) di terra cotta refrattaria, messi ad arroventare possibilmente su braci di legna o carbonella o sul fuoco a gas. In mancanza del testo si può usare la padella di ferro. Per cuocere le piadine, riscaldate i testi e cuocetele prima da una parte e poi dall'altra, bucherellandole con la forchetta, nei punti in cui dovessero formarsi delle bolle.
Sistemate in piatti o cestini, coprendole con un tovagliolo, o un canovaccio e servitele caldissime.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di farina

- 80g di strutto

- 25g di lievito di birra

- 1 cucchiaino di zucchero (o miele o malto d'orzo)

- 1 bicchiere di acqua frizzante

- 1 bicchiere di latte tiepido

- 25g di sale

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- Pizza Di Pasqua Di Civitavecchia

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Piatto Freddo Al Bacaco

Antipasto a base di bacaco

Ricetta

Affettate i babaco e disponete le fette su un piatto.
Frullate la ricotta con il prosciutto, a dadini, aggiungete la salvia, il basilico e il pepe di Caienna e impastate nuovamente.
Spalmate ogni fetta di babaco con la crema.
Decorate le fette con una foglia di prezzemolo.
Servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 babaco

- 100g di prosciutto cotto magro

- 250g di ricotta

- 1/2 cucchiaio di salvia pestata

- 1/2 cucchiaio di basilico secco

- 1/2 cucchiaino di pepe di caienna

- alcune foglie di prezzemolo

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Piccole Quiche Alle Cipolle

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Affettate sottilissime le cipolle e stufatele in una padella antiaderente, coperta, con 4 cucchiai di olio, per 10 minuti.
Versate lo zucchero, l'aceto, salate, alzate la fiamma e fatele caramellare per 5-6 minuti.
Ricavate dalla pasta da pizza 4 dischi da 12 centimetri e 4 lunghe striscioline sottili per il decoro.
Rivestite il fondo e i bordi di quattro stampini da tartelletta, bucherellate il fondo e formate un bordino ripiegando la pasta in eccesso. Riempiteli con le cipolle.
Sbattete la panna con l'uovo e poco timo tritato.
Salate e versate sulle cipolle.
Mettete su ogni tortina una fetta di caprino e decorate con la pasta.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
Cospargete con le nocciole, decorate con le foglie di spinaci e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 rotolo di pasta da pizza pronta

- 2 cipolle di tropea

- 1 formaggino di capra stagionato tipo crottin

- 10 cl di panna

- 1 uovo

- 8 nocciole tostate

- 1 pugno di spinaci novelli

- timo fresco

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- sale

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Piccoli Beignets Alla Birra

Antipasto a base di birra

Ricetta

Mescolate il rosso d'uovo con un cucchiaio di burro fuso.
Unite la farina, una presa di sale e mescolate con cura.
Aggiungete due bicchieri di birra, mescolate ancora e lasciate riposare la pastella per un'ora. Trascorso questo tempo unite al composto l'albume montato a neve, il prosciutto cotto tritato e una cucchiaiata di prezzemolo anch'esso tritato finemente.
Insaporite il tutto con qualche goccia di worcester, quindi salate e pepate.
Friggete il composto a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo, lasciate sgocciolare i beignets su carta assorbente e serviteli guarnendo il piatto da portata con fettine di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 1 uovo

- 200g di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di burro

- olio d'oliva

- 2 bicchieri di birra

- 1 presa di sale

- pepe

- alcune gocce di salsa worcester

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- alcune fettine di limone

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Piccoli Budini Di Pomodoro

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Fate appassire lo scalogno con l'olio, unite l'alloro (che eliminerete), l'aglio (che eliminerete), la polpa di pomodoro, la carota spezzettata, il prezzemolo e il timo tritati, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una purea di pomodoro piuttosto densa.
Passate al setaccio la salsa poi le patate quindi frullate tutto insieme. Incorporatevi le uova, la panna ed il basilico sminuzzato.
Frullate ancora un poco, versate il composto in stampini individuali imburrati e cuocete in forno già caldo a 170 gradi a bagnomaria per 40 minuti.
Servite freddi guarniti a piacere.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di polpa di pomodoro

- 200g di patate lessate

- 50g di scalogno tritato

- 4 uova

- 1 carota

- 1 foglia di alloro

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 rametto di timo

- 3 foglie di basilico

- 5 cucchiai di panna fresca

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- burro

- sale

- pepe

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Piconcini Marchigiani

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Disponete la farina a fontana al centro sgusciatevi l'uovo aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti due o tre cucchiai di latte un pizzico di sale.
Impastate e se occorresse aggiungete un po' di latte.
Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l'impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio.
Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po' di latte adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitiv

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 100g di burro

- 1 uovo

- latte

- sale.

- per il ripieno:

- 150g di formaggio grattugiato

- 2 uova

- sale

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 125 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, un uovo e una presa di sale.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela riposare nel frigorifero, coperta con un canovaccio, per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, mettete da parte un terzo della pasta e stendete ciò che rimane in una sfoglia sottile.
Usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda, imburrata e infarinata, quindi punzecchiate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta.
Private il prosciutto crudo delle parti grasse, tagliatelo a striscioline, distribuitelo nella teglia e cospargetelo con sale, pepe, un pizzico di paprica e il prezzemolo tritato.
Rompete sul prosciutto sei uova, facendo attenzione a non danneggiare i tuorli, e salate leggermente gli albumi.
Tirate col matterello la pasta tenuta da parte, punzecchiatela con una forchetta, quindi usatela per coprire il pie, facendola aderire bene ai bordi della sfoglia di base.
Spennellate la superficie del pie con un tuorlo sbattuto insieme a due cucchiai di latte, quindi mettetelo nel forno già caldo (220 gradi) e lasciatelo cuocere per 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 8 uova

- 250g di farina

- 125g di burro

- 250g di prosciutto crudo

- 2 cucchiai di latte

- 1 rametto di prezzemolo

- 1 pizzico di paprica

- sale

- pepe

- burro per la teglia

- farina per la teglia

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Antipasto a base di crescione

Ricetta

Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.
Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm.
Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele.
Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli.
Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini.
Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele.
Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele.
Decorate il piatto con le foglie di sedano.
Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta.
Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina.
Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate.
Mescolate bene.
Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea.
Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe.
Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante.

Ingredienti per 10 persone

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 2 pomodori

- 1 sedano bianco

- 150g di crescione

- 8 patate novelle al vapore

- 8 cipollotti

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 3 cetrioli

- 2 cucchiaini di foglie di finocchio

- 1 insalata lattuga romana

- 2 cucchiaini di prezzemolo

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 50 di filetti d'acciughe sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- succo di limone

- 15g di burro

- 15 cl di panna

- 1 cuore di insalata lattuga

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Pirinaca

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Sgocciolate il tonno, riducetelo a pezzetti il più possibile uniformi e distribuitelo in due piatti individuali.
Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
Fate rassodare le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 8 minuti, quindi passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e dividete gli albumi dai tuorli.
Tritate grossolanamente gli albumi e suddivideteli nei piatti insieme ai dadini di pomodoro e tenete da parte i tuorli.
Preparate la salsa: lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riduceteli a dadini.
Fate ammorbidire la fetta di pancarré in una ciotola con un po' d'acqua, poi strizzatela e sminuzzatela.
Mettete nel vaso del frullatore i tuorli sodi, lo spicchio d'aglio tritato, il sale necessario, una macinata di pepe, i peperoncini, il pane e l'aceto e frullate in modo da amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungete a filo l'olio d'oliva, continuando a frullare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso.
Distribuite questa salsa sull'insalata, guarnite i piatti con qualche fogliolina di sedano e servite. Chi lo desidera, può mescolare l'insalata e lasciarla riposare per circa mezz'ora prima di servire. --- CONSIGLI. La Pirinaca è una specialità della cucina spagnola, di cui esistono numerose versioni, tutte accomunate dalla salsa di peperoncini, che costituisce la caratteristica fondamentale del piatto. Gli altri ingredienti possono essere cambiati a piacere, in base al gusto personale. Una variante assai gustosa si ottiene sostituendo il tonno con cetrioli e fettine di prosciutto crudo.

Ingredienti per 2 persone

- 3 uova

- 200g di tonno al naturale

- 300g di pomodori

- alcune foglie di sedano

- per la salsa:

- 3 peperoncini verdi

- 1 fetta di pancarré raffermo

- 1 spicchio di aglio tritato

- sale

- pepe bianco

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Pirogi

Antipasto a base di formaggio fresco

Ricetta

Scaldate il burro in una casseruola.
Aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete fino a farli dorare. Quando il tutto si è raffreddato lavorate il formaggio fresco, la patata e l'uovo fino a formare una crema.
Condite.
Mettete la farina e il sale su una tavola per dolci.
Rompete l'uovo e acqua tiepida e impastate.
Dividete la pasta ottenuta in quattro pezzi e posateli in una scodella larga.
Tagliate dei cerchi con un bicchiere.
Mettete un po' di ripieno al centro di ciascun cerchio, piegate e pressate.

Ingredienti per 4 persone

- per il ripieno di formaggio:

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 180g di formaggio fresco

- 1 patata lessa

- 1 uovo

- per la pasta:

- 400g di farina

- 1 pizzico di sale

- 1 uovo

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Pissaladière

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Preparare su una spianatoia la farina a fontana.
Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d'acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d'ore.
Foderate con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po' d'uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi stando attenti che si assodi, ma senza farla dorare.
Fate scaldare l'olio e uniteci i pomodori privati dei semi e delle pelli e tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi.
Fate dorare e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino.
Spolverizzate il fondo della pasta con il parmigiano, distribuite la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato. Con le acciughe e le olive rifinite il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d'olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 350g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di olive nere snocciolate

- 1 scatola di filetti d'acciughe

- 6 pomodori maturi

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 3 cipolle

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pitta Con I Frittoli

Antipasto a base di maiale

Ricetta

Sulla spianatoia incorporate alla.pasta l'uovo, la sugna, il sale e il pepe. Lavoratela energicamente fino a quando diventerà elastica e si staccherà dalla spianatoia. Fatene quindi una palla e mettetela a lievitare in una terrina coperta e in luogo tiepido. In una teglia unta di sugna stendete la pasta facendola risalire lungo i bordi.
Distribuite sulla superficie i frittoli e rimboccate sulla pitta i bordi di pasta.
Mettete in forno caldo per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta da pane

- 1 cucchiaio di sugna

- 1 uovo

- sale

- pepe

- frittoli di maiale (piedi e cotiche)

- 200g di sugna

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Pitta Di Granturco

Antipasto a base di granturco

Ricetta

Con la farina di granturco, la farina bianca, il lievito di pane e un po' di sale preparate una pasta che metterete a lievitare, coperta con un panno, in luogo tiepido.
Dividete la pasta in due parti disuguali, stendete la più grande e foderate con essa una teglia leggermente unta di sugna. Mettetevi le olive snocciolate i filetti d'acciughe salate che avrete spinato, una punta di cucchiaino di semi di finocchio, un pizzico di sale e versate un filo d'olio.
Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la 'pitta', pigiando sui bordi affinché si attacchino e chiudano bene il ripieno.
Ungete la superficie con un po' di sugna e mettete in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina di granturco

- 100g di farina bianca

- 30g di lievito naturale

- sale

- 100g di olive verdi schiacciate

- 100g di acciughe salate

- semi di finocchio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino rosso piccante macinato

- sugna

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Pitta Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Incorporate l'olio alla pasta e impastate bene in modo da farlo assorbire.
Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente più piccola. Con metà della sugna ungete una tortiera.
Stendete col matterello la pasta in modo da ottenere due dischi. Con quello più grande foderate la tortiera in modo che la pasta sporga di un paio di centimetri dal bordo.
Riempite con metà della ricotta, che avrete lavorato un po' con la forchetta, il caciocavallo affettato finemente, la soppressata in pezzetti, il prezzemolo e le uova sode in fettine sottili.
Ricoprite con la ricotta rimasta e spolverizzate di sale e pepe.
Sovrapponete il secondo disco e ripiegate verso l'interno il bordo di pasta, bagnando con un po' d'acqua in modo.da sigillare bene la 'pitta'. Con una forchetta bucherellate la superficie e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta.
Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta da pane

- 200g di ricotta

- 100g di soppressata

- 100g di formaggio caciocavallo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 uova

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di sugna

- sale

- pepe

Varianti

- Pitta Di Ricotta (2)

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- Pitta Maniata

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Pitta Di Ricotta (2)

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Questa 'pitta' è affine alla 'pitta maniata', ma resa più succulenta dalla ricchezza del ripieno. Sulla spianatoia fate metà della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale.
Lavorate un poco l'impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d'acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela, coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sarà quasi raddoppiata.
Disponete sulla spianatoia l'altra metà della farina, fatela a fontana, mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata, aggiungete le uova, la sugna, l'olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua tiepida.
Foderate con la metà della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine e, disponendo questi ingredienti a strati.
Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente.
Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 20g di lievito naturale

- 2 uova

- 2 cucchiai di sugna

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- per il ripieno:

- 200g di ricotta

- 100g di soppressata

- 100g di formaggio caciocavallo

- 150g di frittole (piede e cotiche di maiale)

- 150g di sugna

- 2 uova

- sale

Varianti

- Pitta Di Ricotta

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- Pani Ca Meusa

- Pitta Maniata

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- Pitta Di Granturco

Pitta Maniata

Antipasto a base di formaggio provola

Ricetta

Dovete innanzitutto lavorare lungamente la pasta da pane con i 'fresulimiti', affinché tutto il loro grasso e il loro sapore sia assorbito dalla pasta. Completata la paziente manipolazione, dividete la pasta in due parti ineguali. Con la più grande foderate una tortiera ben unta di sugna casalinga e riempitela con spicchi d'uova sode, provola affettata, salsicce cotte nella sugna e tagliate in dischetti.
Coprite con un disco del diametro della tortiera, ottenuto con la pasta rimasta da parte.
Appiccicate bene i bordi bagnando con un po' d'acqua.
Infornate per circa 40 minuti in forno ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta da pane

- 150g di cicoli di maiale (fresulimiti)

- 150g di formaggio provola

- 100g di salsicce

- 2 uova

- 50g di sugna

Ricette simili

- Pitta Con I Frittoli

- Pitta Di Ricotta (2)

- Pitta Di Ricotta

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- Cuzzuppe Di Pasqua

Pitta Pizzulata

Antipasto a base di sugna

Ricetta

Fate un impasto con la farina setacciata, 90 g di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po' d'acqua. Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in luogo fresco. Con la sugna ungete leggermente la tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie con le dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e del liquido di vegetazione e spezzettati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta.
Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti. 'Pizzulata' da 'pizzulare' che vuol dire pizzicottare. Infatti l'impasto di questa focaccia, appena sistemato nella tortiera, viene pizzicottato, in superficie, con le punte delle dita.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 120g di sugna

- 1/4 bicchiere di vino bianco secco

- 3 uova

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 300g di pomodori pelati

- 1 peperoncino piccante

- sale

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Pitta Ripiena Con Pomodori E Alici Salate

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Incorporate la sugna nella pasta, mettete il sale, il pepe e lavorate un poco. Dividetela in due parti disuguali, stendete la più grande e foderate con essa una teglia unta. In una padella con qualche cucchiaiata d'olio cuocete a fuoco vivace i pomodori privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, condite con poco sale e, quando saranno cotti, ma non sfatti, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.
Sminuzzate il tonno, spinate le acciughe salate, lavatele e tagliatele in pezzetti, snocciolate le olive e dividetele a metà.
Unite il tutto al pomodoro già cotto, aggiungendo i capperi che avrete dissalato.
Mescolate e riempite con questo miscuglio la teglia.
Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la 'pitta', pigiando i bordi affinché si attacchino e chiudano bene il ripieno.
Ungete la superficie con un po' di sugna e mettete in forno per 30-40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta da pane

- 100g di sugna

- sale

- pepe

- per il ripieno:

- 600g di pomodori pelati

- 150g di tonno sott'olio

- 50g di acciughe salate

- 100g di olive nere

- 1 cucchiaio di capperi

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

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Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessare e sbucciare le patate, quindi metterle in una terrina e aggiungervi uova, formaggio, sale e pepe: impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungere con olio d'oliva il fondo di una teglia, stendervi uno strato dell'impasto e disporvi sopra acciughe, capperi, olive nere, uova sode, pomodori pelati, formaggio grattugiato e della cipolla soffritta.
Ricoprire con la parte restante dell'impasto e passare la teglia in forno a calore medio per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- uova

- sale

- pepe

- formaggio pecorino

- olio d'oliva extra-vergine

- acciughe

- pomodori pelati

- olive nere

- capperi

- uova sode

- cipolla

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Antipasto a base di vin cotto

Ricetta

Ricette natalizie. Si mescola la farina col dado sciolto in acqua calda e si lavora molto la pasta dentro una coppa, deve risultare molto morbida e cremosa. Si lascia lievitare per 2-3 ore, poi si riscalda l'olio in una padella e quando è bollente vi si versano le pittole prendendole col pugno della mano e facendole sprizzare al di sopra, a forma di palline. Cotte che siano si pongono su di una carta assorbente a perdere l'olio. Intanto si mette in una casseruola il vin cotto, si riscalda e al bollore vi si versano le pittole e si lasciano impregnare di succo. Si pongono poi su di un piatto a piramide e si presentano in tavola versandoci sopra il resto del vin cotto rimasto nel tegame. Si può spolverare con cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- sale

- 3/4 di dado di lievito di birra

- vin cotto

- cannella (facoltativo)

Ricette simili

- Panzerotto Verace (2)

- Crescentone

- Pizzette Calabresi

- Brioscine Rustiche

- Torta Salata

Pizza Ai Frutti Di Mare

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente.
Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi).
Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro.
Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria.
Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso.
Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di lievito di birra

- 600g di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pizzichi di sale

- per condire:

- 150g di granchio

- 150g di gamberetti cotti e sgusciati

- 12 di olive nere snocciolate

- 6 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di origano

Varianti

- Pizza Ai Frutti Di Mare (2)

Ricette simili

- Pizza Ai Peperoni

- Pan Bagnato Alla Provenzale

- Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini

- Crema Di Tonno Alla Casablanca

- Pissaladière

Pizza Ai Frutti Di Mare (2)

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Far aprire le cozze a fuoco vivo e sgusciarle.
Lessare i moscardini per 15 minuti poi unire i gamberi sgusciati e cuocere per altri 4 minuti. In una terrina riunire le cozze, i moscardini e i gamberi a pezzi, aglio affettato, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con il pomodoro, salare e cuocere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. Distribuirvi sopra l'insalata di mare e rimettere in forno per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di pasta da pane

- 500g di cozze

- 400g di gamberi

- 600g di polpa di pomodoro

- 8 moscardini

- aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Ai Frutti Di Mare

Ricette simili

- Antipasto Di Mare (3)

- Antipasto Di Mare (2)

- Cozze Dorate Alla Turca

- Crostini Marinari

- Crostini Di Polenta Con Frutti Di Mare

Pizza Ai Peperoni

Antipasto a base di peperone

Ricetta

Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente.
Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi).
Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro.
Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria.
Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso.
Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di lievito di birra

- 600g di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pizzichi di sale

- per condire:

- 1 peperone a listerelle

- 3 pomodori perini a rondelle

- 12 di gamberetti cotti e sgusciati

- 12 di cozze cotte

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Pizza Ai Frutti Di Mare

- Pizza Napoletana (3)

- Pizza Dessert

- Antipasto Di Mare

- Pizzette Fritte Napoletane

Pizza Ai Quattro Gusti

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Mondate le verdure, tagliate i pomodori e le zucchine a fette, la melanzana e il peperone a listarelle.
Oliate una teglia rettangolare, stendetevi dentro la pasta e lasciatela riposare per 15 minuti. Sistematevi sopra le verdure preparate, condite con un filo d'olio, origano e sale a piacere e cuocete in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti.
Distribuite sulla superficie la mozzarella a cubetti e il basilico spezzettato e proseguite la cottura per 5-6 minuti finché cioè il formaggio si sarà sciolto.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta da pizza

- 250g di mozzarella

- 1 melanzana piccola

- 2 pomodori

- 1 peperone giallo

- 2 zucchine

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- origano

- sale

Ricette simili

- Bruschette Con Ratatouille

- Bruschette Vegetariane

- Involtini Sfiziosi

- Bruschetta Con Verdure Grigliate

- Cestini Profumati Agli Ortaggi

Pizza Alla Padella

Antipasto a base di uvetta sultanina

Ricetta

Impastare la farina di granturco con un pò di acqua, il sale e l'uva passa. Foggiarla a forma di pagnotta schiacciata e calarla nell'olio bollente.
Girare più volte e, quando è ben abbrustolita, toglierla dal fuoco e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di granturco

- 50g di uvetta sultanina

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva

Ricette simili

- Maciotti

- Boston Brown Bread

- Pane Di Boston

- Bruschetta Con Sarde In Saor

- Cazzacci

Pizza Bruss

Antipasto a base di formaggio bruss

Ricetta

Disporre a fontana 400 g. di farina bianca e versare al centro 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, 1/2 bicchiere di acqua tiepida, sale e pepe.
Impastare velocemente e far riposare la pasta per 30 minuti. Dividerla a metà, stendere la prima metà e disporla in una tortiera unta con burro. Versarvi 300 g. di formaggio Bruss impastato con 1 uovo sbattuto.
Coprire con la pasta rimasta e passare in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti. Si serve calda o tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina bianca

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di acqua tiepida

- sale

- pepe

- 300g di formaggio bruss

- 1 uovo sbattuto

Ricette simili

- Piadina Farcita Con Rucola

- Panzerotto Verace (2)

- Casatiello Salato

- Focaccia Al Formaggio

- Farinata (6)

Pizza Classica

Antipasto a base di farina

Ricetta

Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente.
Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi).
Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro.
Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria.
Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso.
Disponete il condimento scelto, lasciando sguarnito il bordo.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di lievito di birra

- 600g di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pizzichi di sale

Ricette simili

- Pane Al Finocchietto

- Pizza Con Robot

- Ciabattine

- Focaccia Ai Semi Di Papavero

- Pane Profumato

Pizza Coi Friccioli

Antipasto a base di friccioli

Ricetta

Impastare il lievito di birra, sciolto in 25 cl d'acqua tiepida, con farina, quanto basta, formando un primo panetto. Lasciarlo lievitare, coperto, in luogo tiepido.
Fare fontana con la farina rimasta ed unire il panetto di lievito, una presa di sale, i friccioli, il formaggio, l'olio di oliva.
Distribuire l'impasto nei soletti col buco oppure in soletti senza buco, tipo cordone ai lati del soletto stesso.
Lasciare lievitare.
Cuocere in forno già caldo fino a che non raggiunge, in superficie, una colorazione dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 25g di lievito di birra

- 2 manciate di friccioli

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 presa di sale

Ricette simili

- Bastoncini Pepati

- Focaccia Al Formaggio Bianco

- Casatiello Salato

- Focaccia Al Formaggio

- Torta Pasqualina (5)

Pizza Con I Tanni

Antipasto a base di tanni

Ricetta

Cuocere a crudo i tanni (particolare qualità di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si può aggiungere una punta di peperoncino.
Stendere una sfoglia sottile di pasta di pane (acqua, farina, sale, lievito di birra) in una teglia oliata e infarinata, lasciando alti i bordi.
Riempire con i tanni cotti a crudo.
Ricoprire con un'altra sfoglia.
Pennelare con il rosso dell'uovo e infornare.

Ingredienti per 4 persone

- pasta di pane

- tanni a crudo

- tanni

- olio d'oliva

- aglio

- sale

- peperoncino

- uovo

Ricette simili

- Crostini Alla Toscana Con Le Acciughe

- Canascione

- Fagottini Di Foglie Di Vite

- Torta Rustica Agli Spinaci Filanti

- Insalata Di Prosciutto Con Costoletta Di Zucchine E Provolone

Pizza Con Robot

Antipasto a base di farina

Ricetta

Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente.
Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi).
Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro.
Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria.
Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso.
Disponete il condimento scelto, lasciando sguarnito il bordo.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di lievito di birra

- 700g di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pizzichi di sale

Ricette simili

- Pane Al Finocchietto

- Pizza Classica

- Ciabattine

- Focaccia Ai Semi Di Papavero

- Pane Profumato

Pizza Dessert

Antipasto a base di prugne secche

Ricetta

Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente.
Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi).
Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro.
Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria.
Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso.
Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di lievito di birra

- 600g di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pizzichi di sale

- per condire:

- 2 mele piccole affettate a rondelle finissime

- 10 gherigli di noce

- 12 di prugne secche tagiate a metà

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di grappa

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 50g di burro tagliato a pezzetti

Ricette simili

- Pizza Ai Peperoni

- Pizza Di Pasqua Di Civitavecchia

- Frittelle Di Riso Alla Pavese

- Pizza Margherita (6)

- Pizza Ai Frutti Di Mare

Pizza Di Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Mondare le melanzane, tagliarle a fette, salarle e metterle a perdere l'acqua, per poi friggerle.
Ricavare due dischi dalla pasta scongelata, foderare con il primo una teglia imburrata, compresi i bordi. Disporvi uno strato di melanzane, uno strato di emmenthal, la besciamella e, alla fine, un altro strato di melanzane.
Chiudere con il restante disco di pasta sfoglia, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- 3 melanzane

- 100g di formaggio emmenthal

- 1 uovo

- olio d'oliva

- sale

- 1 tazza di besciamella (v. ricetta)

Varianti

- Pizza Di Melanzane (2)

Ricette simili

- Fagottini Di Formaggio

- Torta Ai Broccoletti

- Cornetti Al Salmone

- Sgonfiotti Fritti (3)

- Barchette Ai 4 Formaggi

Pizza Di Melanzane (2)

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Mettete a fuoco in una casseruolina l'aglio con l'olio. Appena l'aglio sarà dorato eliminatelo e unite a 3 cucchiai d'olio la polpa di pomodoro e 4 foglie di basilico.
Cuocete la salsa per 6-7 minuti.
Distribuite sul fondo di una teglia o di una pirofila un po' di salsa di pomodoro e un cucchiaio d'olio. Quindi coprite il fondo con le fette di melanzana, sovrapponendole per tre quarti, in modo da non lasciare spazi vuoti.
Cospargete con la polpa di pomodoro e distribuitevi sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili.
Salate, pepate e infornate per 10 minuti. Appena tolta la pizza dal forno guarnitela con foglioline fresche di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di melanzane grigliate (anche surgelate)

- 150g di mozzarella

- 1 barattolo di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Di Melanzane

Ricette simili

- Crostoni Di Melanzane In Scapece

- Pizzette Rapide (2)

- Spiedini Semplici Di Verdure

- Pizza Margherita (6)

- Involtini Sfiziosi

Pizza Di Pasqua Di Civitavecchia

Antipasto a base di strutto

Ricetta

Il forno sarà a 165 gradi e la cottura in circa 50 minuti. L'anice deve restare a bagno nel vino per tutta una notte.
Sbattere le uova, dentro un piatto grande , con lo zucchero aggiungere strutto e burro già diluiti insieme.
Aggiungere la vaniglia, la cannella, l'anice con il suo vino, il lievito già diluito nel latte tiepido; si aggiunge anche il liquore (circa quattro bicchierini di liquore); si impasta il tutto con la farina. Quando la pasta comincia a essere abbastanza consistente si può passare dal piatto alla tavola da impasto e si continua a lavorare la pasta fino a che l'impasto è bene amalgamato. Si prendono delle teglie (normalmente quattro) a sponda alta già unte con lo strutto e si divide l'impasto in quattro porzioni uguali si arrotondano e si depositano in fondo alle teglie bene al centro. Le teglie devono essere coperte con delle coperte e messe in un posto caldo per circa tutta una notte ma bisogna fare attenzione a controllare la lievitazione perché le teglie vanno infornate subito che è raggiunta. Il forno deve essere prescaldato. A circa tre quarti di cottura bisogna spalmare, con un pennello da cucina, il sopra delle pizze con un uovo sbattuto in una tazza: l'uovo darà alle pizze un bel colore bruno e lucido. Questa pizza si mangia con affettato (prosciutto, salame, capocollo, ecc.), uova sode e anche con la cioccolata, la mattina di pasqua a colazione e fa parte della tradizione civitavecchiese.

Ingredienti per 8 persone

- 6 uova

- 200g di strutto

- 100g di lievito di birra

- 50g di anice in grani

- 50g di cannella in polvere

- 3 bustine di vaniglia

- 50 cl di vino rosso

- 200g di burro

- 500g di zucchero

- 1 tazza di latte

- 3000g di farina

- 4 bicchierini di liquore sambuca (o alchermes)

Ricette simili

- Frittelle Alla Cannella

- Frittelle Di Riso Alla Pavese

- Pane Aromatico

- Piadina Romagnola

- Casatiello Napoletano

Pizza Di Pasta Sfoglia Con Le Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Preparare le melanzane per la frittura,tagliandole a fette, salandole e lasciandole a perdere l'acqua di vegetazione. Friggerle nell'olio e farle scolare su carta assorbente.
Stendere la pasta scongelata in una tortiera rotonda,dopo averla imburrata. Con un cucchiaio, ricoprire di salsa di pomodoro l'interno, mettervi sopra le melanzane, tagliarvi la mozzarella a fettine, le olive, i capperi, salare e terminare con l'origano ed una goccia d'olio.
Mettere in forno a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 3 melanzane

- 100g di mozzarella

- salsa di pomodoro

- olive nere

- capperi

- origano

- sale

Ricette simili

- Pizzette Gustose

- Funghetti, Carciofini E Olive

- Pizzette Fantasia

- Triangolini Pasticciati

- Fagottini Alla Napoletana

Pizza Di Patate (2)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Passare allo schiacciapatate le patate lessate.
Unire alla purea 1 cucchiaio d'olio e sale. Con 1/2 cucchiaio d'olio far sudare la cipolla sottile; unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 15 minuti. In una pirofila unta con 1/2 cucchiaio d'olio adagiare metà purea pareggiandola; condire col sugo di pomodoro, olive, capperi e acciughe.
Coprire con la purea restante, condire con un filo di olio e infornare a 200 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 150g di cipolle

- 250g di pomodori

- olive di gaeta

- capperi

- acciughe

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Pizza Di Patate Alla Pugliese

Ricette simili

- Pitta Ti Patate

- Focaccia Di Patate (5)

- Crostini Saporiti (2)

- Pitta Ripiena Con Pomodori E Alici Salate

- Chiculliata

Pizza Di Patate Alla Pugliese

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessate le patate. Pelatele, passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina.
Aggiungete al composto la farina, il burro, l'uovo e lavorate con un cucchiaio di legno finché l'impasto acquista una consistenza omogenea.
Ungete una teglia di olio e versatevi il composto.
Pareggiate la superficie, ricopritela con la mozzarella tagliata a fettine, distribuite qua e là le acciughe a pezzettini e i pomodori spellati e tagliati a cubetti.
Condite con sale e pepe, irrorate con un po' d'olio versato a filo, cospargete l'origano e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa venti minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 100g di farina

- 30g di burro

- 1 uovo

- 1 mozzarella

- 3 pomodori

- 5 filetti d'acciughe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fagottini Alla Napoletana

- Mozzarella Alla Pizzaiola

- Mozzarella In Carrozza All'acciuga

- Crostata Bianca E Rossa

- Crocchette Al Sapore Di Peperone

Pizza Fritta Con Prosciutto Di Cinghiale

Antipasto a base di pasta per pizze

Ricetta

Tagliare il prosciutto il più magro possibile a striscioline non più spesse di mezzo cm e di circa due cm di lunghezza.
Mescolare le striscioline all'impasto già lievitato e distendere detta pasta con le mani fino a formare una pizza tonda della stessa grandezza della padella.
Fare un foro tondo con il dito nel mezzo della pizza per evitare che durante la cottura si formino delle bolle d'aria.
Mettere al fuoco la padella con un dito d'olio e quando è fumante porvi la pizza. Quando una parte è cotta rigirarla affinché cuocia anche dall'altra. Toglierla poi dall'olio e metterla a scolare su un foglio di carta assorbente.
Servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta per pizze

- 100g di prosciutto di cinghiale

- olio d'oliva

Ricette simili

- Pizza Vegetariana

- Sacchettini Al Prosciutto

- Antipasto Margherita

- Tramezzini Millecolori

- Antipasto All'italiana (2)

Pizza Margherita (6)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente.
Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi).
Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro.
Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria.
Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso.
Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di lievito di birra

- 600g di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pizzichi di sale

- per condire:

- 150g di mozzarella finemente sminuzzata

- 250g di polpa di pomodoro

- 1 manciata di foglie di basilico

Ricette simili

- Panzerotti (2)

- Frittelle Di Lattuga

- Pizza Ai Frutti Di Mare

- Pizzette Calabresi

- Pizza Napoletana (3)

Pizza Napoletana (3)

Antipasto a base di pomodori pelati

Ricetta

Lavorate l'impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente.
Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi).
Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro.
Trattenete l'impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l'aria.
Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso.
Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di lievito di birra

- 600g di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pizzichi di sale

- per condire:

- 6 pomodori pelati

- 1 cucchiaio di origano

- 1 spicchio di aglio tritato

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Pizza Ai Peperoni

- Focaccia Di Patate (2)

- Pizza Ai Frutti Di Mare

- Pizzette Fritte Napoletane

- Pane Di Patate Alle Erbe

Pizza Ricresciuta

Antipasto a base di ricotta di pecora

Ricetta

Disporre la farina a fontana e porvi al centro uova, cannella, una presa di sale, ricotta e scorza di limone grattugiata.
Cominciare ad amalgamare unendo la pasta lievitata; lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Ungere 2 teglie e suddividervi l'impasto; far lievitare per 5 ore.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane lievitata

- 500g di farina

- 4 uova

- 150g di ricotta di pecora

- 1 limone

- 1 cucchiaino di cannella

- sale

Varianti

- Pizza Ricresciuta Pasquale

Ricette simili

- Panzerotti (3)

- Fonduta Ranieri

- Torta Al Formaggio (5)

- Bruschetta Con Ricotta E Salame

- Pane Con L'uva

Pizza Ricresciuta Pasquale

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e rompervi al centro le uova; unire la ricotta, il sale, la cannella ridotta, il limone grattugiato, la pasta lievitata.
Impastare ed amalgamare il tutto, fino ad ottenere una pasta levigata ed elastica. Accomodarla in una o più teglie unte di strutto, lasciare lievitare per una notte e poi infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 400g di pasta di pane lievitata

- 150g di ricotta

- 4 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 cucchiaio di cannella ridotta in polvere

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Pizza Ricresciuta

- Panzerotti (3)

- Torta Al Formaggio (5)

- Sformato Di Zucca Al Limone

- Pane Con L'uva

Pizza Rustica Ai Formaggi

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Con farina, burro e sale preparare l'impasto.
Setacciare la ricotta e unirvi 3 tuorli. Incorporarvi formaggi e salsiccia tagliati a dadini.
Salare, pepare e cospargere di prezzemolo.
Dividere l'impasto a metà, spianarlo e porlo sul fondo di una grande teglia unta col burro. Disporvi il composto e ricoprire con la restante sfoglia.
Spennellare con 1 tuorlo e infornare per 50 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 200g di burro

- sale

- 300g di ricotta

- 100g di mozzarella

- 100g di formaggio provola affumicata

- 100g di salsiccia un poco stagionata

- 4 tuorli d'uovo

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

Ricette simili

- Rustica Al Formaggio

- Fritto Misto Di Formaggio

- Torta Di Formaggio

- Sformato Con Bietola E Provola

- Panzerotti

Pizza Vegetariana

Antipasto a base di tofu

Ricetta

Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti indicati e impastando bene in modo da avere una pasta morbida ed elastica, non appiccicosa.
Lasciate lievitare la pasta coperta con uno strofinaccio da cucina in un posto tiepido. Nel frattempo preparate il condimento.
Fate cuocere la zucca o le carote e passatele insieme a una piccola quantità di rapa rossa cotta, che serve da colorante.
Passate anche il tofu. In un mortaio o in una tazza, amalgamate circa mezzo cucchiaio di miso con uno o due cucchiai di tahin (o di crema di sesamo) e mescolateli al tofu.
Impastate di nuovo rapidamente la pasta e stendetela sulla teglia con uno spessore di circa un centimetro o un centimetro e mezzo, versatevi sopra il passato di zucca e l'impasto con il tofu.
Aggiungete eventualmente quegli aromi e quegli ingredienti di vostro gusto sulle pizze comuni (olive, funghi, capperi...) e cuocete per 30-40 minuti in un forno a 180 gradi. Variazioni: fate saltare in padella (con un po' d'olio) mezza cipolla gialla affettata molto finemente e quando questa è diventata trasparente aggiungetevi tutti gli altri ingredienti di cui sopra. Prima di mettere sulla pasta e di infornare continuate a saltare tutto insieme per qualche minuto. In questo modo, aggiungendo acqua o facendo asciugare al fuoco, potete controllare la giusta densità della salsa.

Ingredienti per 4 persone

- ingredienti per la pasta:

- 500g di farina semintegrale

- 100g di olio di mais

- 1 bustina di lievito di birra

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 tazza di acqua tiepida

- ingredienti per il condimento:

- carote (o zucca gialla)

- rape rosse cotte

- tofu

- tahin (crema di sesamo)

- miso

- aromi per pizze a piacere

Ricette simili

- Torta Di Tofu, Carote E Zucchine

- Pane Ferrarese

- Pane Comune

- Pancarré (2)

- Focaccia Del Sabato

Pizzelle Campania

Antipasto a base di farina

Ricetta

Impastare farina, acqua, lievito sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale. Far riposare l'impasto in luogo tiepido per 2-3 ore.
Lavorare nuovamente la pasta, ricavarne dei serpentelli di 2,5 cm di diametro, tagliarne dei pezzi lunghi 2-3 cm e spianarli a forma di cerchio.
Tuffare man mano tali pizzelle nell'olio ben caldo e friggerle rigirandole una volta sola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 15g di lievito di birra

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale marino

Ricette simili

- Focaccia Di Patate (4)

- Pane Bolognese

- Grissini Casalinghi

- Cartellate (2)

- Focaccia All'olio

Pizzette

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Fate una pasta di pane con la farina, il lievito e un po' d'acqua; aggiungete 2 cucchiai d'olio e lasciateli lievitare per 2 ore.
Lavorate la pasta formando delle pizzette che friggerete in olio bollente. Intanto preparate un salsa con aglio, olio, i pomodori e l'origano; condite con questa salsa le pizzette e decoratele con cetriolini e olive.

Ingredienti per 8 persone

- 350g di farina

- 20g di lievito di birra

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sottaceti

- 300g di pomodori

- olive

- origano

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

Varianti

- Pizzette Al Basilico

- Pizzette Alla Ricotta

- Pizzette Alle Melanzane

- Pizzette Alle Vongole

- Pizzette Calabresi

- Pizzette Di Carne

- Pizzette Fantasia

- Pizzette Fritte Napoletane

- Pizzette Gustose

- Pizzette Pazze

- Pizzette Rapide

- Pizzette Rapide (2)

Ricette simili

- Pizza Napoletana (3)

- Pizza Ai Frutti Di Mare

- Focaccia Di Patate (2)

- Salatini Mediterranei

- Focaccia Ai Pomodori

Pizzette Al Basilico

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Bagnate le fette di pancarré con poco latte e spalmatele con una cucchiaiata di passato di pomodoro che avrete preparato prima con l'aggiunta di un pizzico di sale e un po' di basilico; metteteci sopra del formaggio molle. Indi tritate del basilico e tenetelo da parte; mettete le pizzette nel forno, già precedentemente scaldato, e lasciatevele per alcuni minuti. Appena tolte dal forno guarnitele con il basilico tritato e servitele subito. Tempo: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di pancarré

- 4 cucchiai di passato di pomodoro

- 3 formaggini molli

- 1 scodella di latte

- 1 pizzico di sale

- alcuni rametti di basilico

Ricette simili

- Tartine Alla Grappa Con Le Pere

- Canapè Verdi

- Crostata Alle Olive

- Crostini Profumati

- Pizzette Rapide (2)

Pizzette Alla Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Ricavare dalla pasta 12 dischi dello spessore di circa 4 mm, foderare con ogni disco uno stampo da tartelletta unto di olio.
Lavorare la ricotta con una forchetta, unire mozzarella a dadini, maggiorana, sale e pepe.
Distribuire sulla pasta i pomodori a pezzi e il composto di formaggio.
Cuocere in forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti; 5 minuti prima di sfornare, distribuirvi le fettine di salame.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizza

- 80g di salame piccante a fettine

- 3 pomodori

- 200g di ricotta

- 100g di mozzarella

- 5 rametti di maggiorana

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Sgonfiotti Saporiti

- Calzone

- Panzerotti

- Bruschetta Con Ricotta E Salame

- Pizza Ai Quattro Gusti

Pizzette Alle Melanzane

Antipasto a base di melanzane

Ricetta

Ricavare dalla pasta 4 dischi.
Affettare sottilissimi le melanzane, la scamorza e i pomodori.
Mettere le pizzette su una piastra unta di olio e distribuirvi sopra i pomodori, le melanzane, la scamorza e qualche anello di cipolla.
Salare, pepare, guarnire con qualche foglia di basilico, condire con un filo di olio e cuocere in forno a 220 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta da pane

- 1 formaggio scamorza affumicata piccola

- 2 melanzane sode

- 6 pomodori perini

- alcune foglie di basilico

- 1 cipolla piccola

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Toscano Alla Scamorza

- Bruschette Con Ratatouille

- Pizza Ai Quattro Gusti

- Spiedini Al Formaggio

- Bruschetta Con Fave E Pancetta

Pizzette Alle Vongole

Antipasto a base di vongole

Ricetta

Lavare le vongole, porle in un tegame con 2 spicchi di aglio e farle aprire a fuoco vivo.
Togliere i molluschi dalle valve.
Soffriggere 1 spicchio di aglio in poco olio, unire la salsa di pomodoro e le vongole, salare e cuocere per pochi minuti.
Eliminare la crosta al pane e disporre le fette in una teglia unta, distribuire la salsa con le vongole sul pane, spolverizzare con il prezzemolo e infornare per 10 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 1000g di vongole

- 300g di polpa di pomodoro

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- sale

- poco di olio d'oliva

Ricette simili

- Antipasto Alla Diavola

- Crostoni Del Pescatore

- Pizzette Rapide (2)

- Pizzette Rapide

- Canapè All'aglio

Pizzette Calabresi

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Mettere sul tagliere la farina e formare al centro una buca.
Versare il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica.
Lasciare lievitare in una terrina unta con un po' d'olio d'oliva. Quando la pasta sarà gonfia formare le pizzette (diametro circa 6--8 cm) e friggere in abbondante olio d'oliva. Quando pronte condire con qualche cubetto di mozzarella, una spruzzata di pomodoro, origano e, volendo, le acciughe.
Mettere in forno a 200 gradi per 5-7 minuti. Vino consigliato: un buon Lambrusco Grasparossa a 12 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 00

- 1 pizzico di sale

- 50g di lievito di birra

- 2 patate lessate e passate al setaccio

- 250g di mozzarella tagliata a cubetti

- succo di pomodoro

- origano

- acciughe (facoltativo)

Ricette simili

- Focaccia Di Patate (2)

- Panzerotto Verace (2)

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- Fiori Di Zucca Fritti (5)

- Torta Salata

Pizzette Di Carne

Antipasto a base di carne macinata

Ricetta

Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti.
Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e lavorare molto bene per 10 minuti.
Mettere la pasta in un recipiente oliato, coprire e sistemare in un luogo tiepido per farla lievitare. Intanto preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti.
Tagliare la pasta in porzioni e stenderle con il matterello in forma circolare. Lo spessore dovrà essere di circa 1/2 cm.
Cospargere il ripieno su ogni pizzetta e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 1 cucchiaio di lievito di birra

- 1/4 tazza di acqua tiepida

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 500g di farina

- per il ripieno:

- 500g di carne macinata

- 3 cipolle tritate

- 1 tazza di pinoli

- sale

- pepe

- cannella

Ricette simili

- Lahm Biajin

- Focaccia Del Sabato

- Schiacciata Siciliana

- Pancarré (2)

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Pizzette Fantasia

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Dividete la pasta di pane in quattro pezzi uguali e date a ognuno la forma di una pizzetta rotonda.
Coprite ciascuna di esse con uno strato di salsa di pomodoro e qualche fettina di mozzarella, guarnitele a piacere con le olive, i carciofini, i peperoni e i funghetti e cospargetele con un filo d'olio.
Sistemate le pizzette sulla piastra del forno unta d'olio e fatele cuocere a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta di pane

- olio d'oliva

- 1 mozzarella

- 200g di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di olive nere

- 1 cucchiaio di olive verdi

- 1 cucchiaio di funghetti

- 1 cucchiaio di carciofini sott'olio

- 1 cucchiaio di peperoni sott'aceto

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Pizzette Fritte Napoletane

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Alla farina unire il lievito sciolto in acqua tiepida, patata bollita schiacciata, sale, 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere acqua tiepida e fare un impasto morbido. Far lievitare per 1 ora. Intanto fare una salsetta con aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo, pomodoro.
Spianare l'impasto a sfoglia spessa 1 cm; ritagliarne dischetti e friggerli in olio.
Ricoprire ogni pizzetta con salsa e mozzarella e infornare sotto il grill a 200 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 650g di farina

- 35g di lievito di birra

- 1200g di pomodori maturi

- 250g di mozzarella

- 1 patata

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- prezzemolo

- pepe

- sale

Ricette simili

- Schiacciata Siciliana

- Pizza Napoletana (3)

- Panzerotto Verace (2)

- Focaccine Integrali

- Crostata Bianca E Rossa

Pizzette Gustose

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Stendere la pasta sfoglia dello spessore di 4 mm, ricavarne tanti dischetti, impastare di nuovo i ritagli in modo tale da sfruttare tutta la pasta (volendo si possono usare delle formine per ottenere forma diverse).
Stendere su ciascun dischetto un po' di salsa di pomodoro, mettervi un pezzetto di acciuga o un cappero, un pochino di mozzarella e un pizzico di origano. Disporre sulla placca del forno imburrata, cuocere per circa 10 minuti. Nel caso non si voglia utilizzare la pasta sfoglia, si può utilizzare come base per le pizzette del pancarré, le cui fette andranno tagliate diagonalmente per ricavarne dei triangolini.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- mozzarella

- capperi

- acciughe

- salsa di pomodoro

- origano

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Pizzette Pazze

Antipasto a base di paprica dolce

Ricetta

Dividete la pasta di pane già lievitata in tante piccole pallottoline, appiattitele premendole con la punta delle dita, infarinatele e disponetele sulla piastra del forno ben oliata.
Distribuite su ogni pizzetta un po' di polpa di pomodoro, prezzemolo formaggio grattugiato, pepe, un pizzico di paprica.
Sistemate infine su ogni pizzetta un'oliva.
Passate in forno caldo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di preparato per pizza

- 1 confezione di polpa di pomodoro

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 vasetto di olive snocciolate

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- olio di mais

- paprica dolce

- pepe

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Pizzette Rapide

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Togliere la crosta alle fette di pancarré e tagliare ogni fetta in quattro parti. Disporre tutti i quadratini in una teglia da forno leggermente unta, dopo averli spalmati con: un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella, una spruzzata di origano, una punta di Olio D'oliva Extra-vergine. Far cuocere in forno caldo per una decina di minuti.

Ingredienti per 1 persona

- alcune fette di pancarré

- polpa di pomodoro

- 1 pizzico di sale

- 1 fettina di mozzarella

- 1 spruzzata di origano

- 1 punta di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Pizzette Rapide (2)

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- Panzerotti (2)

- Antipasto Alla Diavola

- Panzanella

- Pizza Ai Quattro Gusti

Pizzette Rapide (2)

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Togliere la crosta alle fette di pancarré e tagliare ogni fetta in quattro parti. Disporre tutti i quadratini in una teglia da forno leggermente unta, dopo averli spalmati con: un cucchiaino di polpa pronta di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella, 1 fogliolina di basilico, una punta di Olio D'oliva Extra-vergine. Far cuocere in forno caldo per una decina di minuti.

Ingredienti per 1 persona

- alcune fette di pancarré

- polpa di pomodoro

- 1 pizzico di sale

- 1 fettina di mozzarella

- 1 fogliolina di basilico

- 1 punta di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Pizzette Rapide

Ricette simili

- Antipasto Alla Diavola

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- Piccoli Budini Di Pomodoro

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Polentine Fritte

Antipasto a base di farina gialla

Ricetta

Sciogliete la farina con un po' di acqua fredda e versatela nel 1/2 litro di acqua bollente mescolando per 20 minuti.
Aggiungete alla polenta ottenuta il latte e cuocete per altri 10 minuti.
Togliete dal fuoco, amalgamate un uovo alla volta e il burro; ponete ancora sul fuoco e fate addensare, ma non bollire.
Salate.
Rovesciate la polenta sul piano del tavolo, fate freddare, ritagliate con un bicchiere tanti dischetti e friggeteli nell'olio d'oliva.
Fate dorare da entrambi i lati, scolate e servite ben caldi

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina gialla

- 70g di burro

- 3 uova

- 50 cl di latte

- 50 cl di acqua

- sale

- olio d'oliva

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Polipi Alla Spagnola

Antipasto a base di polipi

Ricetta

Pulire, eviscerare e lavare i polipi.
Mettere in un tegame l'olio con le cipolle; quando queste cominceranno a rosolare, aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati (toglierli appena saranno ben coloriti), i pomodori, l'alloro, il timo, sale e pepe. Lasciar cuocere 5 minuti,quindi unire i polipi interi e il vino; mescolare bene e lasciar cuocere piano, per 2 ore. Mezz'ora prima di servirli, aggiungere le olive.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polipi

- olio d'oliva

- 300g di pomodori pelati senza semi spezzettati

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 cipolle affettate

- 10 olive farcite con peperoni tagliate ad anelli

- 2 spicchi di aglio

- alloro

- timo

- sale

- pepe

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- Minestra Di Pomodori Fredda

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- Bruschetta Saporita

Polipi Sotto Aceto

Antipasto a base di polipi

Ricetta

Pulite i polipi, eliminate gli occhi, il becco e la vescichetta, batteteli leggermente col batticarne per intenerirli, lavateli a lungo sotto l'acqua corrente e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta.
Ponete sul fuoco una pentola con circa 200 cI di acqua leggermente salata; quando alzerà il bollore immergetevi per 3 volte i polipi tenendoli per la testa in modo che i tentacoli si arriccino, poi buttateli completamente nell'acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata scolateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 8 cm. Metteteli ad asciugare per qualche ora stesi tra 2 teli.
Lavate e asciugate le foglie di menta.
Sistemate i polipi in 2 vasi di vetro da 50 cl alternandoli con foglie di menta, pezzetti di aglio e pepe.
Ponete una casseruola sul fuoco con l'aceto, portatelo a ebollizione e lasciatelo bollire per 3 minuti, quindi versatelo sui polipi.
Lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente i vasi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polipi freschissimi piuttosto piccoli

- 150 cl di aceto di vino bianco

- 200 cl di acqua

- 3 spicchi di aglio a pezzettini

- 10 foglie di menta

- 10 grani di pepe

- sale

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Polpa Di Granchio Alla Senape

Antipasto a base di granchio

Ricetta

Sgocciolate la polpa di granchio.
Eliminate gli eventuali residui di cartilagine.
Rassodate le uova.
Raccogliete i due tuorli in una ciotola, sbriciolateli, aggiungete la senape e mescolate in modo da ottenere una salsina omogenea.
Aggiungete un po' alla volta olio e succo di limone continuando a mescolare come per una maionese. Quando è aumentata di volume regolate sale e pepe.
Incorporate la salsa alla polpa di granchio e disponete il composto al centro della grande foglia di lattuga dandole la forma di una cupola.
Servite con leggere fettine di pane tostato

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di polpa di granchio

- 2 uova

- 2 cucchiai di senape

- olio d'oliva

- succo di limone

- 1 foglia di insalata lattuga

- sale

- pepe

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Polpette Alle Noci

Antipasto a base di noci

Ricetta

Lessare le patate per 45 minuti, sbucciarle e schiacciarle, unire un uovo e una noce di burro fuso.
Tritare le noci e metterle nel composto, salare, pepare e amalgamare bene.
Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e poi friggerle. A cottura ultimata spolverizzate di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 15 di gherigli di noci

- 2 uova

- burro

- pangrattato

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano

- pepe

- sale

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Polpette Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta romana

Ricetta

Sgusciare l'uovo in 1 terrina, salarlo e sbatterlo leggermente. Continuando a mescolare, incorporarvi la ricotta, l'aglio e il prezzemolo mondati e tritati, 2 cucchiai di pangrattato e 1 presa di sale.
Suddividere quindi il composto in palline, poi passarle nel pangrattato, formando delle polpettine.
Mettere sul fuoco 1 padella con 1 noce di burro e 3 cucchiai d'olio. Appena il condimento soffrigge, adagiarvi le polpettine e farle dorare qualche minuto per parte.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta romana

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 uovo

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

Varianti

- Polpette Di Ricotta Con Pomodoro

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Polpette Di Ricotta Con Pomodoro

Antipasto a base di ricotta romana

Ricetta

Mescolate in una terrina la ricotta con il grana, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata.
Tritate finemente le foglie di menta e maggiorana, aggiungete la ricotta e mescolate bene.
Formate con le mani inumidite, 4 grosse polpette piatte che disporrete in quattro piatti piani; scottate in acqua in ebollizione, per pochi secondi, i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.
Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, poi distribuiteli sulle polpette di ricotta; ungete con un filo di olio le fette di pane tostate sotto il grill del forno e tagliatele a triangolini.
Distribuite al centro delle polpette la dadolata di pomodoro, condite con un filo di olio e un pizzico di sale.
Disponete i triangolini di pane tostato intorno alle polpette e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ricotta romana

- 40g di formaggio grana padano grattugiato

- 5 foglie di menta

- 40g di pinoli

- 2 rametti di maggiorana

- 2 pomodori ramati

- 2 fette di pane per tramezzini

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

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Polpette Di Tonno

Antipasto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Tritate le foglie di timo e mettetele in una ciotola, unite la ricotta, l'uovo e il parmigiano.
Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
Passate al mixer il tonno, unitelo al miscuglio e regolate di sale.
Formate delle polpette della dimensione di una noce, passatele man mano nel pangrattato premendole leggermente al centro.
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente , unite le polpette e cuocetele per circa 10 minuti finché saranno dorate.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di tonno sott'olio sgocciolato

- 200g di ricotta

- 1 uovo

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di pangrattato

- 1 rametto di timo

- olio d'oliva

- sale

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- Crocchette Di Tonno (2)

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- Rotolo Di Prosciutto

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Polpette Divine

Antipasto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Servendovi di un mixer, frullate insieme un uovo sodo sgusciato, il tonno (precedentemente fatto sgocciolare), i capperi, la ricotta, il burro ammorbidito e il succo di limone. Successivamente, insaporite e pepate il composto ottenuto e disponetelo in una ciotola capiente che conserverete in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo, sgusciate le altre uova, tagliatele a fette e sistematele su un piatto piano da portata, dopodichè, tirate fuori dal frigorifero il composto e con il palmo delle mani create delle palline e appoggiatele sulle fettine di uova sode. Per finire, decoratele con riccioli di maionese e servite. Suggerimento: per rendere più carino il vostro piatto, potreste foderarlo con foglie grandi di lattuga e aggiungere sui riccioli di maionese, capperi o fettine di olive nere snocciolate.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di tonno sott'olio

- 100g di ricotta

- 3 uova sode

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di capperi

- maionese

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Polpettine Di Ceci E Verdure

Antipasto a base di ceci

Ricetta

Riducete tutte le verdure mondate a dadini minuscoli (altrimenti, se non siete abbastanza brave e pazienti con il coltello, potete grattugiarle con il disco a fori piccoli).
Soffriggete lo spicchio di aglio tagliato in due in una padella dove avrete scaldato l'olio. Quando l'aglio inizia a dorare, toglietelo e mettete le verdure. Lasciatele cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto per assicurarvi una cottura uniforme, quindi spegnete.
Schiacciate i ceci al passaverdure e raccogliete la purea in una ciotola. A parte, sbattete le uova.
Unite circa 2 cucchiai di uovo sbattuto nella ciotola con i ceci.
Salate leggermente e aggiungete le verdure.
Mescolate e unite alcune cucchiaiate di pangrattato. Alla fine, avrete un impasto abbastanza consistente.
Passate le polpettine prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolatele, mettetele su carta assorbente e servitele tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di ceci lessati

- 1 falda di peperone rosso

- 1/2 di zucchina

- 1 carota piccola

- 1 pezzetto di porro (la parte bianca)

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 uova

- pangrattato

- sale

- olio per friggere

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Polpettine Di Miglio

Antipasto a base di miglio decorticato

Ricetta

Lessate il miglio in mezzo litro di acqua bollente appena salata finché il cereale non avrà assorbito tutta l'acqua. In una casseruola preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le verdure pulite e tagliate a pezzettini, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.
Impastate le verdure e il miglio, preparate 12 polpettine, passatele nel sesamo e cuocetele al vapore per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di miglio decorticato

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 patata

- 1 pomodoro

- 1 melanzana

- sesamo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Polpettine Di Rucola

Antipasto a base di insalata rucola

Ricetta

Mescolare la ricotta con i tuorli, la farina, la rucola mondata, lavata e spezzettata con le mani, sale, pepe e gli albumi montati a neve densissima. Con l'aiuto di 2 cucchiai formare 20 polpette irregolari e friggerle in olio ben caldo. Scolarle su carta assorbente da cucina e salarle.
Affettare il caprino in 10 parti e dividerle in 2.
Tagliare a metà le fette di prosciutto, mettervi al centro 1 pezzetto di formaggio, arricciarle e fissarle alle polpette con 1 stecchino.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di insalata rucola e farina

- 1 formaggio caprino

- 100g di ricotta

- 2 uova

- 100g di prosciutto crudo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Polpettine Tonno E Ricotta

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Impastare tutti gli ingredienti tranne la farina ,in cui, passeremo le polpette.
Friggere in olio caldo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di tonno

- 300g di ricotta

- 2 uova

- farina

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Pomodori Acerbi

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Si tagliano i pomodori a fettine, si salano, si tengono per 24 ore in un recipiente immersi nella loro acqua con un peso sopra. Passato questo tempo si scolano e si tengono per 24 ore nell'aceto. Si scolano di nuovo, si condiscono con olio, prezzemolo, aglio e si mettono nei vasetti.

Ingredienti per 4 persone

- pomodori

- aceto di vino

- olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio

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Pomodori Della Costiera

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliategli il fondo e vuotateli all'interno, spruzzateli con qualche goccia di limone e un pizzico di sale.
Tagliate i gamberetti a pezzetti, grattugiate la carota, il sedano e il finocchio. In una tegamino senza acqua mettete le cozze, coprite e fate aprire le valve e mettete il frutto insieme con gli altri ingredienti.
Amalgamate il tutto con la maionese; riempite i pomodori con il composto preparato e infine cospargeteli con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori maturi sodi

- 150g di gamberetti lessi

- 8 cozze (o fasolari)

- 250g di maionese

- 1 finocchio

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 limone

- prezzemolo tritato

- 1 pizzico di sale

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Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliate una calotta ai pomodori e tenetela da parte; svuotateli con un cucchiaino badando a non romperli.
Salate l'interno dei pomodori e posateli, capovolti, in un colapasta. Lasciateli sgocciolare per trenta minuti. Nel frattempo mondate e schiacciate l'aglio, mettete il formaggio in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno per renderlo omogeneo.
Unite la panna, le erbe tritate, l'aglio, sale e pepe.
Sbattete per ottenere una preparazione soda ma soffice.
Tenete la preparazione in frigorifero fino al momento di farcire i pomodori.
Risciacquate i pomodori con la preparazione di formaggio, cospargeteli di paprica. Copriteli con le calotte che avete tenuto da parte.
Potete sostituire la panna con yogurth. Vino consigliato: Teroldego Rosé.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 1 cucchiaio di paprica

- 2 spicchi di aglio

- 6 cucchiai di erbe aromatiche

- 6 cucchiai di panna

- 6 cucchiai di formaggio bianco

- 4 pomodoro grande

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Pomodori Ripieni (2)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliate in 2 i pomodori e svuotateli.
Tagliate a pezzi i fagiolini, che avrete lessato, e conditeli con olio, sale e pepe; mescolateli al formaggio fresco già condito con il pepe e con questo composto farcite i pomodori.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori

- 200g di formaggio fior di latte

- 200g di fagiolini

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

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Pomodori Ripieni Alla Siciliana

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Togliere il cappello ai pomodori,svuotarli e farli sgocciolare capovolti.
Soffriggere la cipolla affettata con il trito di prezzemolo, l'aglio e le acciughe fatte a pezzetti. Dopo avere tolto dal fuoco, unire il pangrattato tostato, i capperi, l'origano, sale e pepe.
Riempire i pomodori con il composto e disporli in una teglia unta d'olio ed infornarli per circa quindici minuti a temperatura moderata.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di pomodori maturi

- 180g di pangrattato tostato

- 6 acciughe

- 1 trito di prezzemolo e poco aglio

- 50g di capperi

- 50g di cipolla

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pomodori Ripieni Con Prosciutto

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Svuotare i pomodori. Sistemarli in pirofila imburrata. Riempirli col composto di besciamella e prosciutto.
Cospargere di prezzemolo.
Mettere pezzetti di burro sopra.
Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti.
Salare e pepare, servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori grandi

- 100g di prosciutto cotto tritato

- 25g di prezzemolo tritato

- 75g di burro

- 125g di besciamella

- sale

- pepe

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Pomodori Ripieni Di Riso (3)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lavate e tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli e conservatene la polpa. In una terrina mettete il riso, il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati, la polpa passata al setaccio, l'olio, insaporite con sale e pepe e mescolate bene il composto.
Ungete una pirofila d'olio, allineatevi i pomodori, salateli all'interno e riempiteli per metà con il composto preparato. Copriteli con le loro calotte; tagliate le patate a spicchi e distribuitele tra i pomodori, versate un filo d'olio sulle calotte e le patate.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa un'ora. Questo piatto può essere servito sia tiepido che freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori maturi

- 8 cucchiai di riso arborio

- 3 patate

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pomodori Secchi Sott'olio

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Pulire i pomodori, eliminare il picciolo e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Poi, tagliarli a metà e disporli con la parte tagliata verso l'alto su un asse di legno.
Salare leggermente i mezzi pomodori e posizionarli all'esterno sotto il sole per almeno 4-5 giorni per farli seccare. Attenzione: proteggeteli con una garza larga e a maglie molto fitte (tipo zanzariera), altrimenti gli insetti ne faranno uno scempio! Passato questo periodo, pelare lo spicchio d'aglio, pulirlo, tagliano a fettine e metterlo nel vaso dove andranno collocati i pomodori.
Aggiungere nel vaso anche il pezzetto di peperoncino e l'origano. Infine, aggiungere i pomodori secchi.
Coprire i pomodori con olio d'oliva e chiudere ermeticamente i vasi.
Portare a ebollizione una casseruola d'acqua, avvolgere i vasi in un panno e farli sobbollire per 25 minuti per sterilizzarli. Con questa preparazione originale i pomodori secchi diventano molto appetitosi. Sono perfetti per arricchire sughi e insalate o pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori tondi maturi

- 1 pezzetto di peperoncino

- 1 cucchiaino di origano secco tritato

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Pomodori Secchi Sott'olio (2)

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Pomodori Secchi Sott'olio (2)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Pulite i pomodori con un panno, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, lasciando unite le due parti, e metteteli ad asciugare al sole su un graticcio almeno per tre, quattro giorni, avendo l'accortezza di ritirarli al coperto all'imbrunire perché non prendano l'umidità della notte. Appena saranno secchi, richiudeteli, mettendo tra le due parti di ciascuno un pezzettino d'aglio e disponeteli a strati con origano e peperoncino piccante in vaso di creta o di vetro. Pressateli fortemente con l'aiuto di un cucchiaio, copriteli d'olio d'oliva e lasciateli riposare almeno per un mese.

Ingredienti per 4 persone

- pomodori san marzano non troppo grandi

- aglio

- origano

- peperoncino piccante

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Pomodori Secchi Sott'olio

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Pomodori Verdi Sott'olio

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore, poi nell'aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore; infine, scolare, mettere nei vasi e coprire con olio. Si conservano molti mesi.

Ingredienti per 4 persone

- pomodori verdi

- aceto di vino

- olio d'oliva

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Pomodorini Ripieni (2)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliate la calottina superiore e svuotateli un poco della polpa. In una terrina lavorate a crema il formaggio, unite il basilico tritato fine, la pasta di olive, l'olio e aggiustate di sale e pepe.
Riempite i pomodorini con questo composto fatto scendere da una tasca di tela con bocchetta spizzata e disponeteli nell'antipastiera.
Guarnite a piacere.

Ingredienti per 6 persone

- 18 di pomodorini ciliegia

- 100g di ricotta (o formaggi caprini)

- 1 mazzetto di basilico

- 2 cucchiai di paté di olive nere

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Pomodorini Ripieni Al Granchio

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Pomodorini Ripieni Al Granchio

Antipasto a base di pomodorini ciliegia

Ricetta

Tagliare la calotta ai pomodorini, eliminare i semi, cospargerli internamente di sale e metterli a scolare capovolti.
Scolare la polpa di granchio dal liquido di conservazione, sminuzzarla e mescolarla in una terrina con la maionese, qualche goccia di tabasco, l'erba cipollina tagliuzzata e salare.
Farcire, quindi, i pomodorini con il composto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di pomodorini ciliegia

- 1 scatola di polpa di granchio al naturale

- maionese

- erba cipollina

- alcune gocce di tabasco

- sale

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Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliate a metà i pomodori e svuotateli di acqua e semi. Conditeli con il sale e fateli sgocciolare.
Tritate finemente basilico, aglio e pinoli, mescolate con il formaggio e il pangrattato e controllate il sale.
Asciugate i pomodori e riempiteli con il misto, metteteli a corona sul piatto rotante del forno a microonde e irrorateli d'olio.
Cuocete per 3 minuti alla massima potenza, fate riposare 2 minuti, prima di servire su un letto di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cuore di insalata lattuga

- 4 pomodori

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 2 cucchiai di formaggio groviera grattugiato

- 1 cucchiaio di pangrattato

- sale

- 1/2 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Pompelmi Gratinati

Antipasto a base di pompelmi

Ricetta

Dividete i pompelmi a metà.
Eliminate con delicatezza i semi. Aiutandovi con un coltellino appuntito e ben affilato staccate la pellicina dalla polpa tutt'intorno e poi tra spicchio e spicchio.
Velate la superficie dei pompelmi spalmandovi pochissimo burro prima lasciato ammorbidire.
Cospargete di zucchero e ponete sotto il grill ben caldo per alcuni minuti o il tempo necessario per ottenere una leggera gratinatura dorata.
Ritirate e servite

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi gialli

- 8 cucchiai di zucchero

- burro

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Pompelmi Mareblu

Antipasto a base di pompelmi

Ricetta

Tagliate a metà i pompelmi e, con l'apposito coltellino (possibilmente), estraete gli spicchi al vivo e metteteli a pezzetti in una ciotola.
Svuotate completamente le bucce in modo da ottenere 4 contenitori ben puliti.
Unite al pompelmo il tonno a pezzetti condito con la maionese, la senape, il brandy, sale e pepe, mescolate con delicatezza; riempite con il composto i pompelmi e serviteli guarniti con un'oliva nera.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di tonno

- olive nere

- 2 pompelmi

- 4 cucchiaini di maionese

- 1 cucchiaio di brandy

- 1 cucchiaio di senape dolce

- sale

- pepe

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Pompelmi Ripieni

Antipasto a base di pompelmi

Ricetta

Tagliare la calotta ai pompelmi e svuotarli con un cucchiaio, eliminare la pellicina agli spicchi e spezzettare la polpa.
Mondare il sedano, lavarlo e tagliarlo a cubetti.
Tagliare a julienne le carote.
Unire le verdure alla polpa di pompelmo con i kiwi sbucciati e tagliati a dadini.
Mescolare bene e far riposare.
Mescolare maionese secondo il proprio gusto allo yogurth e aggiustare di sale.
Amalgamare la salsa alla verdura e alla frutta e riempire i pompelmi svuotati.
Servire freschi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pompelmi

- 2 carote

- 1 sedano

- 2 kiwi

- 50g di yogurth

- maionese

- sale

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Pompelmo E Bresaola Gritti

Antipasto a base di pompelmo

Ricetta

Sbucciate i pompelmi, con molta delicatezza, privateli della pellicina bianca e divideteli a spicchi.
Sbucciate con cura anche gli spicchi, eliminando tutte le pellicine.
Disponete le fettine di bresaola sui piattini da antipasto e distribuitevi in moda decorativa, a vostro gusto, gli spicchi di pompelmo e i ciuffetti di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi sodi

- 200g di bresaola della valtellina

- 1 mazzetto di prezzemolo fresco lavato

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Porri In Galera

Antipasto a base di porri

Ricetta

Pulire e scottare i porri in acqua leggermente salata. Scolarli e tagliarli a metà (dovrebbero venire dei pezzi lunghi circa 10 cm.).
Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella assieme all'olio e alla salsiccia spellata e spezzettata.
Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 20 minuti.
Versare poi la panna e grattare molto abbondante la noce moscata facendo addensare a fuoco medio per qualche altro minuto ed aggiustando col sale e pepe. Far raffreddare il composto e mescolare con il tuorlo d'uovo e il pecorino precedentemente grattugiato.
Dividere la pasta sfoglia in 8 rettangoli, disporre su ognuno di essi una cucchiaiata della salsa (ben addensata) sulla quale si adagerà il porro.
Richiudere il rettangolo decorando il bordo coi rebbi di una forchetta.
Pennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto, disporre i fagottini sulla ghiotta del forno precedentemente imburrata e far cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 disco di pasta sfoglia

- 200g di passato di pomodoro

- 6 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 4 porri di media grandezza

- 150g di salsiccia fresca

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- noce moscata

- 1 cipollina

- 1 noce di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Portafogli Ai Funghi

Antipasto a base di funghi champignon

Ricetta

Rosolate il bacon con un goccio d'olio. Toglietelo e nello stesso condimento fate appassire la cipolla, unite i funghi puliti e affettati e cuoceteli per una decina di minuti.
Salate e pepate.
Mettete una fettina di bacon su ogni fettina di carne, distribuitevi sopra i funghi con la cipolla e ripiegate la carne a metà chiudendola con gli stuzzicadenti.
Infarinate e rosolate i portafogli in olio e burro finché saranno ben cotti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di manzo

- 4 fettine di bacon

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

- 100g di funghi champignon

- farina

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Portafogli Dorati

Antipasto a base di mortadella

Ricetta

Battere leggermente le fette di carne, posare su ciascuna, 1/2 fetta di mortadella e dei dadini di mozzarella, poi piegarle a metà formando dei portafogli che verranno fissati con degli stecchini. Passarli in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con 1 presa di sale ed infine nel pangrattato. Far spumeggiare abbondante burro in una padella antiaderente e adagiarvi i portafogli, facendoli dorare da entrambe le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello (fette di 120 g)

- 2 fette di mortadella

- 1 mozzarella

- 2 uova

- 1 velo di farina

- pangrattato

- abbondante di burro

- 1 presa di sale

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Antipasto a base di fagioli secchi

Ricetta

Fate ammollare per una notte i fagioli secchi (detti in Calabria «posa»), metteteli a lessare in una pentola di coccio con acqua senza sale e conditeli olio, sale e origano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli secchi

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- origano

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Primo Sale Alle Erbe

Antipasto a base di erbe aromatiche

Ricetta

Preparare un trito di erbette aromatiche e scalogno e metterlo in una ciotola con 1/2 bicchiere d'olio; far macerare per alcune ore.
Tagliare il primo sale a fette non grandi e irrorare ciascuna con l'olio aromatico un po' prima di servire. Può essere un antipasto inconsueto e fresco.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio primo sale

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine medio-fruttato

- erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, mentuccia, rosmarino, salvia)

- scalogno

- sale marino

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Prosciutto Al Madera

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mettete le fette di prosciutto su un piatto resistente al calore, posatele sopra una casseruola di acqua in ebollizione e scaldatele al vapore.
Preparate intanto la salsa al Madera: mettete in una casseruolina il sugo di arrosto e deglassatelo con il Madera. Dopodichè unite un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto l'estratto di carne.
Fate sobbollire per qualche minuto, poi aggiungete alla salsa il burro maneggiato con la farina.
Lavorate la salsa con la frusta finché sarà spumosa, poi versatela sul prosciutto caldo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto di praga affumicato

- 1 tazzina di sugo di arrosto

- 4 cucchiai di vino madera

- 1 cucchiaino di estratto di carne

- 1 cucchiaino di farina

- 20g di burro

- sale

Varianti

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Prosciutto Al Madera (2)

Antipasto a base di prosciutto crudo

Ricetta

Levare la cotenna al prosciutto e porlo in una pirofila con la cipolla tritata, il chiodo di garofano, l'alloro, il vino, il pomodoro a pezzi e il brodo.
Infornare a 200 gradi.
Cuocere finché il fondo di cottura sarà ristretto e il prosciutto colorito.
Levare dal forno e tagliarlo a fette spesse.
Diluire il burro intriso di farina con 2 cucchiai di brodo e versare questa salsa sul prosciutto.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di prosciutto crudo (pezzi da 500 g)

- 50g di burro

- 25 cl di brodo

- 25 cl di vino madera

- 1 pomodoro pelato

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cipolla

- 1 chiodo di garofano

- alloro

Varianti

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Prosciutto Al Marsala

Antipasto a base di vino marsala

Ricetta

Incidete le fette di prosciutto in giro con un coltellino.
Mettete le fette a rosolare nel burro dalle due parti e aggiungete un sorso di marsala. Se volete potrete legare la salsettina unendovi un po' di fecola prima stemperata in acqua fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto (fette alte 1/2 cm)

- burro

- vino marsala

- fecola di patate

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Prosciutto Al Tonno Gelatinato

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Fate la gelatina e lasciatela raffreddare, ma non addensare del tutto. Nel frattempo mettete in una larga ciotola il tonno sgocciolato dal suo olio e ben sbriciolato. Amalgamatelo bene con la maionese e poi ammorbidite il composto quanto basta unendo un po' di gelatina.
Tenete in frigo per mezz'ora. Quindi stendete bene le fettine di prosciutto crudo, spalmatele con il tonno gelatinato, arrotolate.
Schiacciate un pochino gli involtini , disponeteli su un piatto da portata, versate sopra la gelatina avanzata e ponete in frigo il tempo necessario perché questa solidifichi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di prosciutto crudo dolce e magro

- 200g di tonno

- 1 tazza di maionese

- 1 dado per gelatina

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Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Fare delle incisioni sulla cotenna inserendo qualche chiodo di garofano.
Mettere a cuocere il prosciutto in forno con olio, sale, pepe e vino bianco. A cottura completa, preparare una salsa con il fondo di cottura, lo zenzero, il curry il miele, la buccia d'arancia grattugiata, il brandy ed irrorarci il prosciutto tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone

- prosciutto cotto alla brace

- senape dolce

- miele

- arancia

- paprica

- zenzero

- curry in polvere

- chiodi di garofano

- fecola

- 1/2 bicchiere di cognac

- vino bianco

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Ricetta

Tagliate il prosciutto a listarelle e mettetele in una terrina; versatevi sopra un bicchierino di Brandy, mescolate e lasciate macerare per un'ora. Intanto mondate i fegatini e metteteli in una casseruolina: unite un bicchierino di Brandy, un mestolino di acqua, il Pernod e il dado sbriciolato e fate cuocere per una decina di minuti. Poi passate tutto al frullatore.
Rosolate il prosciutto nel burro, unitevi la salsa al fegato, l'amido e cuocete per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto cotto a fette spesse

- 150g di fegatini di pollo

- 1 cucchiaino di amido di mais

- 2 cucchiai di pernod

- 2 bicchierini di brandy

- 1 dado

- 30g di burro

- sale

Ricette simili

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- Coni Farciti

- Gran Zuccotto Di Paté

- Dadolata Valeria (2)

- Medaglioni Di Prosciutto Cézanne

Prosciutto Alla Griglia

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

In una pirofila dai bordi alti, versate il succo del limone, il succo dell'arancia, il vino bianco, la senape e il tabasco. Subito dopo, immergete le fette di prosciutto lasciandole macerare per almeno 30 minuti e preparate una griglia che successivamente ungerete di burro e farete arroventare.
Disponete le fette sulla griglia e cuocetele per pochi minuti fino a quando si formeranno sulla superficie di ambo le parti le consuete righe annerite. Toglietele dal fuoco e servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto (fette di 1 cm di spessore)

- 1 limone (succo)

- 1 arancia (succo)

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di senape

- tabasco

- burro

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- Aspic Di Prosciutto

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Prosciutto Alla Mostarda

Antipasto a base di mostarda

Ricetta

Preparate le fette di prosciutto incidendole in giro con un coltellino, fatele rosolare nel burro e presentatele poi coperte di una besciamella piuttosto liquida cui, oltre al formaggio, avrete unito della mostarda, regolandone la dose secondo il vostro gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto (fette alte 1/2 cm)

- burro

- besciamella

- formaggio

- 1 cucchiaio di mostarda

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Prosciutto Alla Salsa Di Caffè

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Mescolare 40 g di farina, 40 g di burro e 50 cl di latte, aggiungere una abbondante presa di sale ed una di zucchero, 25 g di mostarda, due cucchiaiate di caffè forte. Ora versare la salsa approntata in una pirofila, dove saranno disposti 750 g di prosciutto tagliato in piccoli quadratini e sei uova sode tagliate a fette.
Collocare la pirofila a bagnomaria fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di farina

- 40g di burro

- 50 cl di latte

- 1 presa di sale

- 1 presa di zucchero

- 25g di mostarda

- 2 cucchiai di caffè forte

- 750g di prosciutto crudo

- 6 uova sode

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Prosciutto Con Peperoni E Pompelmo

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Lavare e tritare le verdure.
Sbucciare e tagliare a cubetti il melone.
Preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte.
Unire alla salsa le verdure tritate.
Salare, aggiungere la paprica e versare il tutto sul prosciutto aggiungendo il melone.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di prosciutto cotto magro (fette da 80 g)

- 100g di melone

- 1/2 di peperone (70 g)

- 1/2 di cipolla

- 1 pomodoro (100 g)

- 1/2 bicchiere di latte magro (5 cl)

- 10g di farina

- 10g di burro

- 1 pizzico di paprica

- sale

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Prosciutto Con Salsa Di Funghi

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida.
Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola.
Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova.
Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato.
Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni.
Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro.
Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di funghi secchi

- 200g di prosciutto cotto

- 80g di burro

- 40g di farina

- 2 bicchieri di latte

- sale

- pepe

- noce moscata

- 1/2 bicchiere di panna

- 50g di formaggio emmenthal

- 3 uova

- 1 cipollina

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di brodo di pollo

- 1 cucchiaio di salsina di pomodoro

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Prosciutto Crudo Alla Melagrana

Antipasto a base di melagrana

Ricetta

Lasciate il prosciutto a temperatura ambiente per circa 2 ore e tagliatelo a dadi.
Spremete 1 melagrana con lo spremiagrumi e sgranate i chicchi della seconda.
Scaldate la gelatina di ribes con il succo della melagrana, unite il Porto e un pizzico di pepe di Caienna.
Aggiungete i porri affettati e fate rosolare a fuoco dolce.
Togliete dal fuoco e unite i chicchi di melagrana e le scorze di limone e arancia.
Mettete i dadi di prosciutto su un piatto da portata, coprite con la salsa e servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto crudo (fette da 300 g)

- 2 melagrane

- 2 porri

- 4 cucchiai di gelatina di ribes

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 3 cucchiai di vino porto

- pepe di caienna

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Prosciutto Di Maiale Con Tacchino E Ananas

Antipasto a base di prosciutto di maiale

Ricetta

Salare, pepare e cuocere poco il prosciutto a fette.
Insaporire il macinato con le spezie, parmigiano e uova e saltare in padella.
Mettere 1 fetta di prosciutto in una pirofila, porvi il tacchino, quindi ricoprire con un'altra fetta di prosciutto e infornare per 15 minuti a 200 gradi.
Saltare in padella con zucchero e birra l'ananas a cubetti e guarnire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto di maiale

- 300g di macinato di tacchino

- 1/2 di scalogno

- 1 uovo

- 1 ananas

- formaggio parmigiano

- aglio

- rosmarino

- timo

- sale

- pepe

- zucchero

- birra

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Prosciutto In Crosta

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Preparate circa 3 dl di besciamella morbida (oppure utilizzate quella già pronta), unitevi un tuorlo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Spalmate con la salsa fredda le fette di prosciutto e arrotolatele.
Stendete la pasta sfoglia e ritagliate 8 rettangoli di dimensioni sufficienti ad avvolgere i cannelloni di prosciutto.
Avvolgete ogni cannellone in uno dei rettangoli di pasta sfoglia, saldate bene le aperture con il secondo tuorlo d'uovo battuto, poi pennellate le superfici con il tuorlo d'uovo e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Accompagnate gli involtini con verdura cotta o con una bella insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di prosciutto cotto magro

- 300g di pasta sfoglia

- 30 cl di besciamella

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Prosciutto Melone E Fichi

Antipasto a base di fichi

Ricetta

Servite su un vassoio del prosciutto crudo insieme a fichi freschi e al melone ghiacciato e affettato.

Ingredienti per 4 persone

- prosciutto

- melone

- fichi

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Prosciutto Ricco Al Melone

Antipasto a base di melone

Ricetta

Prelevate tutta la polpa del melone e tagliatela a dadini, stando attenti a non perdere il succo che cola durante l'operazione. Per conservarlo basterà sistemare il tagliere sopra un grande piatto.
Pulite e centrifugate delicatamente l'insalata.
Eliminate dalle foglie grosse della rucola la parte più chiara dei gambi e riducetele tutte a striscioline.
Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella tenendo il fuoco alto e, quando la padella è ben calda, gettatevi il pane tagliato a dadini. Per fare in modo che il pane dori su tutti i lati, scuotete la padella ogni tanto.
Tritate a pezzettoni i gherigli delle noci e tagliate il prosciutto a striscioline dopo aver eventualmente tolto il grasso.
Mescolate in un piccolo recipiente l'olio rimasto, 2 cucchiai di succo di melone e gli ingredienti previsti dal condimento.
Sistemate l'insalata in un piatto di portata oppure in 2 piatti fondi e distribuitevi sopra tutti gli altri ingredienti.
Versate il condimento a filo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di insalata rucola

- 1/2 di melone maturo

- 80g di pane casereccio

- 100g di prosciutto crudo di montagna

- 6 gherigli di noci

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaino di senape forte

- pepe nero al macinino

- sale

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Provolone Alla Piastra

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

Il modo per preparare questo piatto, sarebbe la cottura alla brace, ma in mancanza di questa andrà benissimo anche la bistecchiera di ghisa. Innanzitutto, ponete la bistecchiera sul fuoco ad arroventarsi. Nel frattempo tritate le erbe, il prezzemolo e poneteli in una ciotola.
Salate leggermente, pepate abbondantemente, quindi unite il succo di limone e l'olio.
Sbattete vigorosamente con la forchetta fino ad ottenere un composto ben emulsionato.
Prendete una fetta di provolone per volta e ponetela sulla bistecchiera, aspettate pochi secondi, quindi, con una spatola girate la fetta di formaggio dall'altro lato.
Disponete, a mano a mano, le fette di provolone sul piatto di portata e quando saranno tutte cotte irroratele con la salsina alle erbe.
Servite come se fosse un normale companatico, con insalata di stagione.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di formaggio provolone (fette da 80 g)

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

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Provolone Impanato

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

Togliete la buccia alle fette di provolone, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e salate, quindi nel pangrattato mescolato a due o tre pizzichi di paprica dolce.
Friggete le fette in abbondante olio bollente, asciugatele su carta assorbente, insaporitele ancora con un pizzichino di paprica e servitele calde

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di formaggio provolone dolce

- 2 uova

- farina

- pangrattato

- paprica dolce

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Prugne Al Prosciutto

Antipasto a base di prugne secche

Ricetta

Tagliate il prosciutto a striscioline e avvolgetele alle prugne, fermandole con stecchini di legno. In una padella antiaderente fate rosolare gli involtini finché non sono dorati. Disponeteli su un piatto da portata insieme con dell'insalatina. Questo piatto deve essere servito ben caldo. Può essere anche preparato con pochi minuti di cottura nel forno a microonde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 prugne secche snocciolate

- 80g di prosciutto cotto

- 50g di burro

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Prugne Secche Al Prosciutto

Antipasto a base di prugne secche

Ricetta

Tagliate il prosciutto a striscioline e avvolgetele alle prugne, fermandole con stecchini di legno. In una padella antiaderente fate rosolare gli involtini finché non sono dorati. Disponeteli su un piatto da portata insieme con dell'insalatina. Questo piatto deve essere servito ben caldo. Può essere anche preparato con pochi minuti di cottura nel forno a microonde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 prugne secche snocciolate

- 80g di prosciutto cotto

- 50g di burro

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Pudding Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio cheddar

Ricetta

Mettete in una terrina il pangrattato e il formaggio; mescolateli bene, aggiungete quindi il latte, le uova sbattute, il pepe, il sale e la senape.
Imburrate una pirofila a bordi alti, versatevi il composto e passate in forno caldo (200 gradi) per 40 minuti circa, o fino a quando la superficie del pudding sarà ben dorata.
Servite subito nello stesso recipiente di cottura. Variante: potete rendere il pudding più leggero e simile a un soufflé unendo prima i tuorli sbattuti, poi gli albumi montati a neve.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di formaggio cheddar grattugiato

- 150g di pangrattato

- 25 cl di latte bollente

- 2 uova sbattute

- 1 cucchiaino di senape inglese in polvere

- sale

- pepe

- per la pirofila:

- poco di burro

Varianti

- Pudding Di Formaggio (2)

- Pudding Di Formaggio (3)

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- Tartine Di Frittata

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Pudding Di Formaggio (2)

Antipasto a base di formaggio gouda

Ricetta

Mettete in una terrina il pangrattato e il formaggio; mescolateli bene, aggiungete quindi il latte, le uova sbattute, il pepe, il sale e la senape.
Imburrate una pirofila a bordi alti, versatevi il composto e passate in forno caldo (200 gradi) per 40 minuti circa, o fino a quando la superficie del pudding sarà ben dorata.
Servite subito nello stesso recipiente di cottura. Variante: potete rendere il pudding più leggero e simile a un soufflé unendo prima i tuorli sbattuti, poi gli albumi montati a neve.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di formaggio gouda grattugiato

- 150g di pangrattato

- 25 cl di latte bollente

- 2 uova sbattute

- 1 cucchiaino di senape inglese in polvere

- sale

- pepe

- per la pirofila:

- poco di burro

Varianti

- Pudding Di Formaggio

- Pudding Di Formaggio (3)

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- Gratin Di Uova E Gamberetti

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Pudding Di Formaggio (3)

Antipasto a base di formaggio emmenthal stagionato

Ricetta

Mettete in una terrina il pangrattato e il formaggio; mescolateli bene, aggiungete quindi il latte, le uova sbattute, il pepe, il sale e la senape.
Imburrate una pirofila a bordi alti, versatevi il composto e passate in forno caldo (200 gradi) per 40 minuti circa, o fino a quando la superficie del pudding sarà ben dorata.
Servite subito nello stesso recipiente di cottura. Variante: potete rendere il pudding più leggero e simile a un soufflé unendo prima i tuorli sbattuti, poi gli albumi montati a neve.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di formaggio emmenthal stagionato grattugiato

- 150g di pangrattato

- 25 cl di latte bollente

- 2 uova sbattute

- 1 cucchiaino di senape inglese in polvere

- sale

- pepe

- per la pirofila:

- poco di burro

Varianti

- Pudding Di Formaggio

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Pumpernickel

Antipasto a base di segale

Ricetta

La preparazione del pane richiede due giorni. Primo giorno: Mescolate mezzo litro di acqua tiepida, 25 g di lievito, 700 g di farina di frumento, 150 g di di farina di segale e 600 g di grano di segale.
Lasciate riposare l'impasto ottenuto per circa 24 ore. Secondo giorno: Aggiungete mezzo litro di acqua tiepida, due cucchiai di sale, 500 g di farina di segale e mescolate il tutto.
Mettete l'impasto in una teglia imburrata.
Lasciate riposare per 6 ore.
Fate cuocere in forno per un'ora e mezza a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di acqua

- 25g di lievito

- 700g di farina di frumento

- 650g di farina di segale

- 600g di grano di segale

- 2 cucchiai di sale

- burro

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Puntarelle Alle Acciughe

Antipasto a base di puntarelle

Ricetta

Montare le puntarelle eliminando la parte più dura, poi tagliarle a striscioline e tuffarle in acqua fredda per farle arricciare (circa 1 ora). Scolarle e servirle con una salsetta di pasta d'acciughe sciolta in aceto e olio e insaporita con poco sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di puntarelle

- pasta d'acciughe

- aceto di vino bianco

- olio d'oliva

- poco di sale

- poco di pepe

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Puntarelle Con I Croissant

Antipasto a base di puntarelle

Ricetta

Mondate le puntarelle, tagliatele a filetti sottili, lavatele e tenetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi scolatele. Asciugatele bene, chiudetele in un sacchetto di plastica per alimenti e mettetele in frigorifero (vi serviranno il giorno dopo).
Passate al mixer le olive con le noci, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Stendete la sfoglia e tagliatela in otto spicchi uguali.
Appoggiate su ognuno un po' di pesto di noci.
Inumidite con l'acqua le punte degli spicchi di sfoglia. Poi, partendo dalla base, arrotolate ogni spicchio fino a formare un involtino. Dategli la forma di mezza luna piegata verso l'interno, in modo da ottenere un piccolo croissant.
Procedete così con il resto della sfoglia.
Appoggiate i croissant sulla placca da forno foderata di carta speciale, spolverizzateli con un po' di peperoncino in polvere e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Sformateli e appoggiateli sopra una gratella.
Versate 6 cucchiai di olio in una casseruolina, unite gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà e fateli rosolare.
Spegnete il fuoco, aggiungete i filetti di acciuga e un pizzico di peperoncino.
Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea, fatela raffreddare e riponetela in frigorifero in una ciotolina.
Scaldate i croissant per pochi minuti nel forno a 220 gradi prima di servirli. Sulla fiamma scaldate anche la salsa di acciughe e ricordate di togliere l'aglio.
Distribuite le puntarelle nei piattini, conditele con la salsa tiepida e servitele con i piccoli croissant alle noci.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di puntarelle

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 30g di gherigli di noci

- 40g di olive nere snocciolate

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

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Purea Di Broccoletti

Antipasto a base di broccoletti

Ricetta

Pulite accuratamente le cozze, lavatele più volte e mettetele in una larga padella con il vino, l'aglio, la cipolla tritata e il prezzemolo; fate aprire le conchiglie a fiamma vivace per 5 minuti circa coperte.
Tenete le cozze in caldo e filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 15-20 minuti finché saranno teneri. Scolateli e frullateli nel mixer con lo zafferano diluito in 4 cucchiai di liquido delle cozze: se la purea fosse troppo asciutta, diluite con altro liquido di cottura delle cozze.
Condite la purea con l'olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze tenute da parte.

Ingredienti per 4 persone

- 32 di cozze

- 10 cl di vino bianco secco

- 1/2 di cipolla

- 400g di broccoletti

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1 bustina di zafferano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Quadrifoglio Valtellinese

Antipasto a base di bresaola

Ricetta

Spalmare le fette di bresaola con il caprino, ripiegarlo a forma di mezza luna, disporle sul piatto formando un quadrifoglio, mettere al centro l'insalata. Nel frattempo rassodare le uova.
Cospargere sopra l'insalata il tuorlo d'uovo sodo passato (setaccio o colino), infine condire con l'olio e qualche goccia di limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- bresaola

- formaggio caprino

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- olio d'oliva

- alcune gocce di succo di limone

- sale

- pepe

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Queso Frito

Antipasto a base di queso

Ricetta

Tagliate il formaggio di pecora in otto fette rettangolari di uguali dimensioni e cospargetele con sale e pepe. In una ciotola mescolate il tuorlo, l'aglio tritato e le erbe e spalmate il composto ottenuto su entrambi i lati dei pezzetti di formaggio. Passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto, facendo in modo che la farina si impregni bene.
Friggete il formaggio impanato in una padella con olio bollente per 2-3 minuti.
Togliete i pezzi ben dorati dal recipiente con una schiumarola e fateli sgocciolare su della carta assorbente da cucina. Serviteli caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di formaggio di pecora (queso)

- sale

- pepe nero

- 3 cucchiai di erbe miste tritate (timo, salvia)

- 1 tazza di farina

- 4 spicchi di aglio

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- olio per friggere

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Quiche Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Mondare gli asparagi eliminando la parte bianca.
Tagliare le punte a metà e farle rosolare a fuoco basso nel burro. Salarle e peparle.
Spellare la salsiccia, sbriciolarla e cuocerla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Disporre la pasta in una teglia imburrata, coprire il fondo con la salsiccia poi cospargerla con il parmigiano grattugiato.
Sistemare le punte di asparagi sul tutto, aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180 gradi per circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 1000g di asparagi

- 300g di salsiccia

- 100g di formaggio parmigiano

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Quiche Ai Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne, le spine e il gambo, tagliate ognuno in quattro spicchi, eliminate il fieno interno e metteteli a mollo in una terrina con acqua fredda e il succo del limone.
Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, i carciofi e 1 decilitro di acqua e cuoceteli a fiamma media, coperti, per circa 10 minuti.
Salate, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, eliminate l'aglio e spegnete.
Versate la farina sul piano di lavoro, aggiungete il burro a dadini, un pizzico di sale e impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole.
Unite un uovo e impastate rapidamente per amalgamarlo.
Mettete a riposare la pasta in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti.
Stendete la pasta frolla salata in una sfoglia rettangolare spessa 2-3 millimetri.
Rivestite uno stampo di 25 per 15 centimetri e versate sul fondo i carciofi cotti.
Frullate nel mixer la crescenza con le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale.
Versate questa crema sopra i carciofi, spolverizzatela con il parmigiano e cuocete nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 130g di burro

- 3 uova

- 6 carciofi

- 300g di formaggio crescenza

- 5 cl di panna

- 5 cl di latte

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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- Sfogliatine Golose

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- Torta Di Carciofi

- Sformato Ai Quattro Formaggi

Quiche Ai Porri

Antipasto a base di porri

Ricetta

Taglio i porri e li faccio soffriggere con la salsiccia; a parte sbatto le uova con la panna ed il pecorino grattugiato, noce moscata, sale e pepe, unisco la salsiccia sbriciolata con i porri cotti, metto il disco di pasta nello stampo in modo che risalga sui bordi, ci verso dentro l'impasto e passo al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1 disco di pasta sfoglia

- passato di pomodoro

- formaggio pecorino grattugiato

- porri

- 1 pezzo di salsiccia fresca

- uova

- panna liquida

- spezie

Varianti

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Quiche Ai Porri (2)

Antipasto a base di porri

Ricetta

Tagliare i porri a rondelle e i cipollotti a julienne e stufarli per 10 minuti nel burro, spolverizzarli con 2 cucchiai di farina e unire il latte caldo.
Cuocere per 10 minuti.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Levare dal fuoco e versare il grana nel composto.
Stendere la pasta in uno stampo foderata di carta da forno, bucarla con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto.
Infornare a 220 gradi per circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia pronta e stesa

- 6 cipollotti

- 2 porri

- 40g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 30 cl di latte

- 50g di formaggio grana grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Quiche Ai Porri

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Quiche Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salsa inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione.
Mondate i porri, tagliateli in quattro parti, nel senso della lunghezza, e sbollentateli per un paio di minuti.
Stendete sottilmente la pasta e con essa foderate una tortiera quadrata di 20 x 20 cm (o una rotonda del diametro di 24 cm), prima imburrata e infarinata. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, foderatela di carta forno, riempitela di legumi secchi (o riso) e cuocetela in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Eliminate quindi la carta e i legumi e sistemate sul fondo i porri e le patate preparati. Versatevi sopra i tuorli, mescolati con la panna, l'emmenthal grattugiato, sale e pepe a piacere e proseguite la cottura per 30-35 minuti, finché la superficie risulterà dorata.
Potete servire la quiche calda o tiepida. Se non vi piace il sapore un po' forte dei poni, potete sostituirli con verdure dal gusto più delicato, come ad esempio carciofi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta brisée

- 2 porri non troppo grossi

- 2 patate

- 20 cl di panna fresca

- 2 tuorli d'uovo

- 50g di formaggio emmenthal

- sale

- pepe

- per lo stampo:

- burro

- farina

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Quiche Al Pomodoro

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Setacciate la farina e i sale.
Tagliate 90 g di burro a pezzettini e metteteli sopra la farina.
Fate penetrare la farina nel burro aiutandovi con due coltelli finché la miscela si presenta come pangrattato grosso. Infarinatevi le mani, prendete i preparato in piccole quantità e fatelo scivolare tra le dita schiacciando i grumi di burro.
Sbattete il tuorlo, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda, mescolate, versate sulla farina e amalgamate con una forchetta. A questo punto aggiungete un po' di acqua con un cucchiaino mentre continuate a mescolare, finché i tre quarti della pasta diventano omogenei.
Continuate a impastare con le dita, fate una palla con la pasta e lasciatela riposare in frigorifero un'ora. scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Imburrate uno stampo liscio di 20 cm di diametro. Foderatelo con la pasta, copritelo di carta oleata e riempitelo di fagioli secchi.
Infornate dieci minuti.
Togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno otto minuti.
Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliateli a fettine sottili.
Pelate i cipollotti e tritateli. mettete il formaggio bianco in una terrina e incorporate le uova uno a uno con una frusta, sbattete finché la miscela diventa omogenea.
Salate, pepate.
Disponete le fettine di pomodoro sul fondo della crosta. Quindi cospargetele di erbe aromatiche e cipolla tritata. A questo punto versate il preparato al formaggio bianco e ricoprite di formaggio grattugiato.
Fate cuocere quaranta minuti in forno, finché la superficie diventa dorata.
Servite caldo o freddo, a piacere.

Ingredienti per 6 persone

- 175g di farina

- 100g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di sale

- per la farcia:

- 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate

- 350g di pomodori

- 6 cipollotti

- 250g di formaggio bianco ben sgocciolato

- 4 uova

- 125g di formaggio groviera grattugiato

- sale

- pepe

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Quiche Au Roquefort

Antipasto a base di formaggio roquefort

Ricetta

Con il termine 'Quiche' i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane. La Quiche au Roquefort è, insieme alla Lorraine ed a quella 'au fromages', una delle più classiche torte salate da 'brasserie'. Il sottoscritto, per la preparazione delle quiches, preferisce l'impiego di pasta brisée, una sorta di frolla leggermente salata. In alternativa, va bene anche preparare una frolla non dolce oppure utilizzare una frolla surgelata reperibile in commercio, anche se quest'ultima soluzione (consigliata da alcuni testi di cucina) mi sembra la meno appetibile in quanto spesso le frolle normali non si accostano granchè bene con il salato. Piccola nota: il Roquefort è simile al nostro gorgonzola, anche se presenta un gusto leggermente più deciso rispetto al formaggio nostrano.
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230 gradi.
Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Ungere una teglia rotonda, stendervi la pasta e pungerla con una forchetta.
Distribuire uniformemente sulla pasta il formaggio sminuzzato ed il prosciutto a dadini. In una terrina battere le uova insieme alla panna ed al latte; quindi salare, pepare ed aggiungervi una spolverata di noce moscata.
Riempire la tortiera con il composto ottenuto e cuocere in forno a 230 gradi per una ventina di minuti, per poi terminare la cottura a 180-200 gradi per un altro quarto d'ora. E' molto importante, durante la cottura, controllare che la superficie non bruci: in tal caso abbassare la torta nel forno o ridurre la temperatura. Per esser certi dell'avvenuta cottura, infilare uno stuzzicandenti e tirarlo fuori: se esce 'pulito' la quiche è pronta.
Servire calda (ma non bollente...).

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta brisée

- 25 cl di latte (possibilmente fresco e parzialmente scremato)

- 13 cl di panna da cucina

- 2 uova

- 100g di prosciutto a dadini

- 100g di formaggio roquefort

- burro

- sale

- pepe

- 1 spolverata di noce moscata

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Quiche Con Porri

Antipasto a base di porri

Ricetta

Preparate la farcia: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta. Lavateli bene sotto l'acqua corrente fredda.
Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle.
Fate fondere 75 g di burro in una grande casseruola e mettetevi le cipolle e i porri.
Mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolate uova e panna e mettetene da parte un cucchiaio per la doratura.
Cospargete su cipolle e porri quattro cucchiai di farina e mescolate con una spatola. Versatevi sopra le uova con la panna, mescolando rapidamente.
Togliete dal fuoco.
Salate e pepate abbondantemente.
Lasciate raffreddare.
Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, incorporatevi 250 g di burro a pezzetti e lavorate la miscela con due coltelli fino a quando non ha la consistenza di briciole di pane.
Sbattete leggermente i tuorli con due cucchiai di acqua e versateli nella ciotola.
Mescolate fino a ottenere una pasta soda che si stacca dai bordi del recipiente.
Mettete la ciotola in frigorifero per venti minuti.
Imburrate uno stampo del diametro di 22 cm.
Fate scaldare il forno a 200 gradi.
Infarinate il piano da lavoro.
Dividete la pasta in due parti (due terzi e un terzo).
Spianate la parte più grande con un mattarello e poi mettetela nello stampo.
Versate sopra le verdure; stendete il resto della pasta, inumiditene i bordi e posate questo coperchio sulle verdure. pizzicate i bordi per saldarli, fate un piccolo foro al centro della torta mantenendolo aperto con un rotolino di cartone.
Ritagliate dei motivi di decorazione negli avanzi di pasta.
Spennellate la superficie della torta con l'uovo e la panna tenuti da parte; fatevi aderire le decorazioni e spennellate anche queste con uovo e panna.
Infornate e lasciate cuocere per cinquanta minuti finché la superficie è dorata.
Servite caldo o freddo. Vini consigliati: Riesling Oltrepo pavese.

Ingredienti per 6 persone

- pepe

- sale

- 500g di cipolla

- 750g di gambi bianchi di porri

- 2 albumi d'uovo

- 4 tuorlo d'uovo

- 335g di burro

- 520g di farina

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Quiche Con Ripieno Di Selvaggina

Antipasto a base di daino

Ricetta

Le dosi indicate servono per preparare 12 tortine di 12 cm di diametro oppure una torta di 24 cm di diametro.
Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il burro a pezzetti, il sale e il tuorlo.
Impastate fino ad ottenere delle briciole, quindi unite l'acqua e lavorate il tutto rapidamente. Quando la pasta sarà liscia e omogenea, raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare nel frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendetela con il matterello e usate la sfoglia ottenuta per rivestire gli appositi stampini.
Affettate la carne e tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro di lato.
Fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi la carne da ogni lato, a calore moderato.
Unite la cipolla e l'aglio tritati e fate rosolare anch'essi.
Cospargete il soffritto con sale e pepe, quindi trasferitelo in una terrina, lasciatelo intiepidire e unite il formaggio grattugiato.
Aggiungete anche le uova e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno.
Versate la panna e mescolate ancora per incorporarla bene.
Mondate il prezzemolo, tritatelo finemente con la mezzaluna e aggiungetelo al composto.
Mescolate con cura, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine insaporite con sale e pepe.
Distribuite la farcia ottenuta nelle formine, senza arrivare al bordo, e livellatene la superficie.
Fate cuocere le quiche nel forno preriscaldato (200 gradi) per 25-30 minuti. A cottura terminata lasciate riposare le tortine per alcuni istanti prima di sformarle. --- CONSIGLI. Si tratta di una gustosa variante della classica quiche lorraine, il cui ripieno viene preparato con carne di selvaggina. E' possibile preparare un'unica torta salata, oppure tante piccole tortine, come quelle proposte nella ricetta, che possono essere servite sia come antipasto, sia come spuntino o insieme all'aperitivo. Comunque, tanto le torte che le tortine, vanno gustate appena tolte dal forno, per poter apprezzare appieno tutto il sapore del ripieno.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla salata:

- 250g di farina

- 125g di burro

- sale

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di acqua

- per la farcia:

- 250g di polpa di daino

- 30g di burro

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe bianco

- 200g di formaggio emmenthal grattugiato

- 3 uova

- 20 cl di panna

- 1 mazzetto di prezzemolo

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Quiche Di Asparagi E Pancetta

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lavate gli asparagi dopo aver eliminato la parte più dura del gambo. Cuoceteli al vapore per 5 minuti e poi lasciateli intiepidire.
Incorporate le uova alla panna con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Ungete con un filo di olio una tortiera, stendetevi la pasta e pareggiate i bordi.
Distribuite gli asparagi in modo uniforme alternandoli con le fettine di pancetta e irrorateli con il composto alla panna.
Mettete la quiche in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocetela per 20 minuti. Lasciatela intiepidire e poi servitela a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta per pizza già stesa

- 1 mazzetto di asparagi sottili

- 20 cl di panna fresca

- 2 uova

- 50g di pancetta affettata

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe

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Quiche Di Coniglio E Verdure

Antipasto a base di coniglio

Ricetta

Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Bucherellate la pasta con una forchetta.
Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini.
Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte.
Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini.
Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta.
Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 150g di burro

- sale

- 4 cucchiai di acqua

- 1 uovo

- per il ripieno:

- 1 sella di coniglio

- 50g di zucchina

- 50g di peperone giallo

- 50g di peperone rosso

- 50g di peperone verde

- 50g di burro

- 80g di brunoise di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 150g di fegato di coniglio

- 12 di rognoni di coniglio

- 40 cl di panna

- 2 cucchiai di erbe fresche tritate (timo, salvia)

- 3 uova

- sale

- pepe bianco

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 pizzico di macis

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Quiche Di Zucchine

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Sciacquate e asciugate le zucchine, poi tagliatele sottili.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere l'aglio sbucciato e schiacciato. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e fate cuocere le zucchine, a fuoco medio, per circa 10 minuti, poi lasciatele raffreddare.
Rivestite uno stampo da crostata da 25 cm con la pasta sfoglia e ritagliate i bordi eccedenti.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi metà delle zucchine.
Riponete in frigo.
Mescolate le uova con il latte, il formaggio grattugiato, sale e un pizzico di maggiorana, versate il composto nello stampo.
Aggiungete le rimanenti zucchine e il formaggio a tocchetti.
Distribuite qua e là il pesto e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 disco di pasta sfoglia fresca (dischi da 200 g)

- 2 zucchine medie

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 2 uova

- 50 cl di latte intero

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 150g di formaggio di capra fresco

- 2 cucchiai di pesto

- sale

- maggiorana

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Quiche Lorraine

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera bassa lasciando che un po' di pasta fuoriesca dal bordo; ricoprire l'interno con il prosciutto cotto e sopra mettere le fette di fontina. A parte, in un piatto sbatto le uova, aggiungere sale, il latte ed infine un po' di panna liquida. Arrotolo la pasta eccedente e faccio un bordo tutto intorno; verso il composto preparato all'interno della tortiera e metto in forno fino a cottura ultimata. Durante la cottura il composto gonfia ma, una volta fuori dal forno, si sgonfia da solo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 100g di prosciutto cotto

- 200g di formaggio fontina dolce

- 3 uova

- latte

- panna

- sale

Varianti

- Quiche Lorraine (2)

- Quiche Lorraine (3)

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Quiche Lorraine (2)

Antipasto a base di uova

Ricetta

Faccio cuocere gli spinaci un po'. Sbatto le uova, aggiungo la panna, sale e pepe, il groviera grattugiato, gli spinaci tagliati. Metto il composto sul fondo della pasta semisfoglia (ogni tanto dispongo sopra delle fettine di pomodoro fresco o pezzetti di pomodoro secco). Faccio cuocere durante 45 minuti. E' delizioso e senza carne!

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 12 cl di panna

- sale

- pepe

- 175g di formaggio groviera

- 1 mazzo di spinaci

Varianti

- Quiche Lorraine

- Quiche Lorraine (3)

- Quiche Lorraine (4)

- Quiche Lorraine (5)

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Quiche Lorraine (3)

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Pulite e affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio. Quando si sarà dorata unite la pancetta affumicata.
Appiattite la pasta sfoglia con il mattarello e foderate una tortiera (per crostata) imburrata e infarinata. In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il latte.
Disponete sul fondo dello stampo la cipolla e la pancetta a cui unite la groviera; versate il composto di latte e uova nella tortiera e cuocete in forno a 180/200 gradi per circa 35 minuti.
Sfornate e lasciate riposare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta sfoglia

- 80g di pancetta affumicata a fette

- 4 uova

- 40 cl di latte

- 1 cipolla grande

- 100g di formaggio groviera a dadini (o formaggio fontina a dadini)

- 50g di formaggio grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Quiche Lorraine

- Quiche Lorraine (2)

- Quiche Lorraine (4)

- Quiche Lorraine (5)

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Quiche Lorraine (4)

Antipasto a base di formaggio groviera

Ricetta

Preparare su una spianatoia la farina a fontana.
Mettere al centro 220 g di burro ammorbidito, due tuorli, tre decilitri d'acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigorifero per almeno una decina d'ore.
Foderate con la pasta uno stampo di venti cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po' do uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi per quindici minuti.
Battete i tuorli con la panna, quando avrete ottenuto una crema color limone, insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Fate dorare nel restante burro la pancetta tagliata a striscioline; distribuite sul fondo della pasta già cotta la pancetta, il formaggio tagliato a dadini e in ultimo versate la crema d'uova e panna e fate cuocere a 160 gradi per circa mezz'ora.
Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio groviera

- 30g di burro

- 1 fetta di pancetta (fette da 150 g)

- 500g di farina

- 250g di burro

- 6 tuorli d'uovo

- 25 cl di panna

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Quiche Lorraine

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Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Impastare la farina con la ricotta, 100 g di burro e un po' di sale.
Foderare una tortiera imburrata con questo impasto. Nel burro rimasto fa rosolare la pancetta. Stenderla sulla pasta e coprirla con il groviera a fettine.
Sbattere le uova con la panna e una presa di sale e versare sul groviera.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di ricotta

- 125g di burro

- 400g di panna liquida

- 3 uova

- 5 fette di pancetta affumicata

- 100g di formaggio groviera

- sale

Varianti

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Antipasto a base di radicchio

Ricetta

Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con dell'olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure.
Tritate finemente i gherigli di noci.
Amalgamate insieme al mascarpone la purea di radicchio e le noci tritate aggiungendo un po' di grappa.
Aggiustate di sale e pepate.
Servite la mousse in coppettine di vetro sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di radicchio variegato

- 200g di mascarpone

- 10 noci

- grappa

- sale

- pepe

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Antipasto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Ridurre a filetti finissimi le foglie più tenere di un cespo di radicchio e incorporarle alla maionese.
Insaporire con un po' di paprica.
Condire con la salsa i gamberi, coprire e passare in frigo.
Foderare 4 coppe con alcune foglie di radicchio e riempirle con l'insalata di gamberi.
Spolverizzare ancora con paprica e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di radicchio di treviso

- 400g di gamberi sgusciati e lessati

- 2 tazze di maionese

- 2 cucchiaini di paprica

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Antipasto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Lavare e far sgocciolare il radicchio intero lasciando una parte di radice.
Dividere ogni cespo in 4 ed adagiarne metà in una pirofila unta d'olio.
Mettere in forno caldo per 5 minuti, salare. Distribuirvi una crema di gorgonzola e mascarpone lavorati insieme e ricoprire con il restante radicchio.
Salare, pepare e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di radicchio di treviso

- 150g di formaggio gorgonzola

- 50g di mascarpone

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Antipasto a base di radicchio

Ricetta

Riempire il cuore del radicchio col gorgonzola; legarlo a involtino ed infornarlo con aceto e olio per 10 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 radicchio

- 50g di formaggio gorgonzola

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- olio d'oliva extra-vergine

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- Radicchio Gratinato Al Gorgonzola

- Insalata Di Radicchio E Parmigiano

- Fagottini Di Radicchio Con Fontina All'aceto Balsamico

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Ramequins

Antipasto a base di uova

Ricetta

Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, il burro, due pizzichi di sale e un pochino di pepe.
Fate bollire, togliete il recipiente da fuoco e aggiungetevi in un colpo solo la farina, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno.
Rimettete il composto su fuoco vivace, sempre rimestando, e togliete dal fuoco solo quando l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola. lncorporatevi allora, una alla volta, 3 uova intere, 40 g di formaggio grattugiato e tutto quello a dadini.
Imburrate quindi la placca.
Versate il composto in una tasca di tela da pasticciere (munita di bacchetta liscia di un centimetro di diametro) e, premendo, formate sulla placca imburrata dei mucchietti di composto, della misura di una noce.
Sbattete l'uovo rimasta, pennellatelo sui ramequins e spolverizzateli con 10 g di formaggio grattugiato.
Passate in forno già caldo (180 gradi) e fate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti, o fino a quando saranno gonfi e ben dorati; serviteli subito, in un piatto di servizio precedentemente riscaldato.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina bianca

- 20 cl di latte

- 4 uova

- 25g di burro

- 50g di formaggio gruyère grattugiato

- 50g di formaggio gruyère tagliato a dadini

- poco di pepe bianco

- 2 pizzichi di sale

- per la placca:

- poco di burro

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- Croque Monsieur

- Quiche Lorraine (3)

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- Soufflé Di Formaggio (4)

Rasco Con Pane Carasau E Miele

Antipasto a base di formaggio rasco

Ricetta

Spezzettare in pezzi grandi il pane carasau e sistemarvi fettine sottili di formaggio.
Infornate a 200 gradi, finché il formaggio fonda.
Versare su ogni crostino un po' di miele fuso e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 fogli di pane carasau

- 300g di formaggio rasco

- 80g di miele di corbezzolo

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- Caciocavallo Con Pane Carasau E Miele

- Bruschetta Da Dessert

- Bruschetta Sfiziosa

- Stuzzichini In Agrodolce

- Cartellate (3)

Ravanelli Croccanti

Antipasto a base di ravanelli

Ricetta

Preparare la pastella con la farina, i cubetti di ghiaccio, l'uovo, il sale e acqua.
Passare i ravanelli nella pastella e friggerli in padella con l'olio d'arachidi. Servirli e gustarli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 3 cubetti di ghiaccio

- 1 uovo

- acqua

- sale

- 10 ravanelli

- olio d'arachidi

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- Acrats Di Gamberi Alla Giamaicana

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- Antipasto Di Formaggio Fritto

- Involtini Primavera (chun Juan)

Ravioli Al Formaggio

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Scongelare la pasta sfoglia, stenderla sulla spianatoia e ricavarne dei rettangolini di 5x10 cm circa, quindi disporre un pezzetto di stracchino su una metà di ogni rettangolo, spolverizzare con il grana e ripiegare l'altra metà del rettangolo sul ripieno.
Pressare il bordo e disporre i ravioli sulla placca del forno leggermente imburrata.
Cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta sfoglia surgelata

- 150g di formaggio stracchino

- formaggio grana grattugiato

- burro

- farina

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- Cannoncini Speciali

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- Cannoli Di Uova

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Ricci Di Patate

Antipasto a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate e lavatele. Tagliatele a dadi e mettetele in una pentola con un cucchiaino di sale.
Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi scolate, dopo aver controllato che siano tenere.
Versate le patate nel passaverdura e aspettate 2 minuti, finché smettono di emettere vapore.
Scaldate il latte con il burro e versatelo in una ciotola.
Passate le patate direttamente sopra la ciotola e mescolate bene per ottenere un purè omogeneo, ma denso. Se fosse troppo asciutto, aggiungete un poco di latte, anche freddo.
Salate, pepate leggermente e unite il formaggio.
Confezionate 8 sfere leggermente appiattite: potete utilizzare il cucchiaio per le porzioni del gelato oppure le mani. Allineatele su una teglia ricoperta con carta da forno. Decorateli a vostro piacere. Poi, passateli brevemente (3 minuti) nel forno caldo prima di portare a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 20g di burro

- 5 cl di latte

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- pepe

- sale

- per decorare a piacere:

- carote lessate

- pinoli

- lamelle di mandorle

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- Spiedini Piccadolce

- Sfogliata Di Ricotta

- Crostata Ortolana

- Sformato Al Formaggio

Ricetta Base Per Il Pane

Antipasto a base di farina 0

Ricetta

Far raddoppiare di volume 25 g di lievito di birra sbriciolato in 3-4 cucchiai d'acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero.
Versare il tutto in 1000 g di farina tipo 0 disposta a fontana sul tavolo e unirvi 25 g di sale e 50 cl d'acqua tiepida.
Impastare a lungo, per 20 minuti circa, e far lievitare per 90-120 minuti in luogo caldo.
Dare all'impasto la forma desiderata, disporre su una placca da forno e cuocere per 1 ora circa a 200 gradi.
Spennellare con acqua appena sfornato e far raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 25g di lievito di birra

- 1 pizzico di zucchero

- 1000g di farina 0

- 25g di sale

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- Pane Al Finocchietto

- Focaccia Belga Allo Speck

- Pagnotte

- Pane Al Miele

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Ricotta Semplice Semplice

Antipasto a base di latte

Ricetta

Versate 300 cl di latte in un recipiente e lasciatelo 36 ore per farlo cagliare (potrete aggiungere qualche goccia di limone per accelerare il processo). Trascorso questo tempo aggiungete un vasetto di yogurth naturale e fate bollire il tutto. Dopo averlo fatto intiepidire filtrate il composto con una pezza di tela pulita, avrete così ottenuto la ricotta da consumare preferibilmente in giornata.

Ingredienti per 4 persone

- 300 cl di latte

- alcune gocce di succo di limone

- 1 vasetto di yogurth naturale

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- Crostini Ai Cetrioli

- Tonno In Avocado

- Avocado Al Salmone

- Fricieu

- Frittelle Delle Langhe

Rifreddo Di Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Si trita minutamente il salmone e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di salmone

- 1 1/2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 1/2 cucchiai di pangrattato

- 2 uova

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- Crocchette Al Salmone

- Involtini Di Frittata Al Salmone

- Mousse In Crosta

- Rifreddo Di Tonno

- Torta Salata Di Ricotta

Rifreddo Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Si trita minutamente il tonno e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di tonno

- 1 1/2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 1/2 cucchiai di pangrattato

- 2 uova

Ricette simili

- Fantasia Di Tonno

- Polpette Di Tonno

- Polpettine Tonno E Ricotta

- Cocottine Di Riso Alla Marinara

- Rifreddo Di Salmone

Ripieno Per Pollo, Anitra E Faraona

Antipasto a base di susine

Ricetta

Si soffriggono cipolla e sedano tritati, si uniscono pangrattato, 100 g di susine, poco sale, quindi si lega il composto.

Ingredienti per 4 persone

- cipolla

- sedano

- pangrattato

- 100g di susine

- poco di sale

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Riso Rosso

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e mettetelo in una terrina. Nel frattempo pulite barbabietola e cipolla e tagliatele a striscioline.
Tritate le cipolline sott'aceto.
Tritate il tonno e spezzettate le acciughe.
Unite tutti questi ingredienti al riso, aggiungete i capperi, condite con olio, aceto, sale e pepe e mescolate molto bene.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 barbabietola già cotta

- 1 cipolla cotta al forno

- 8 cipolline sott'aceto

- 125g di tonno sott'olio

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Antipasto All'italiana (2)

- Mousse Di Tonno (3)

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Rissoles Ai Funghi

Antipasto a base di funghi champignon

Ricetta

Preparate la pasta sfoglia oppure fate scongelare quella surgelata. Una volta che la pasta è pronta preparate il ripieno.
Private i funghi della parte terrosa del gambo, poi lavateli accuratamente e tagliateli a fettine o a pezzettini, buttandoli in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di limone. Ora tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro.
Buttate i funghi nel soffritto e cuoceteli a fiamma viva, affinché perdano l'umidità; salateli e pepateli, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti. Circa 5 minuti prima che scada questo tempo, unite il prosciutto tagliato a dadini; rimescolate, bagnate con la panna e completate la cottura facendo addensare l'intingolo.
Spegnete il fuoco e spolverizzate di parmigiano, rimestando continuamente.
Infarinate la spianatoia e stendetevi sopra la pasta, con il matterello, in una sfoglia spessa 4-5 mm; poi con uno stampino tagliapasta di 12 cm di diametro ritagliate nella sfoglia otto dischi.
Mettete nel mezzo di ciascun disco un cucchiaio di composto; poi piegate la pasta a metà e premetela lungo il bordo, che avrete spennellato con acqua fredda per fare aderire bene i due lembi.
Immergete le rissoles in abbondante olio fumante e fatele dorare da entrambe le parti; man mano che sono pronte, mettetele a perdere l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta sfoglia

- 400g di funghi champignon

- 1 limone (succo)

- 1 cipolla

- 50g di burro

- sale

- pepe

- 150g di prosciutto (fette da 150 g)

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- per stendere la sfoglia:

- farina

- abbondante di olio per friggere

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Robiola Al Bagnet Vert

Antipasto a base di robiola

Ricetta

Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta.
Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere d'olio d'oliva. Con questo composto cospargere 400 g di robiola affettata. Far riposare per 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 5 spicchi di aglio

- 1 manciata di prezzemolo fresco

- 4 acciughe

- 2 fette di pane raffermo

- aceto di vino rosso

- 1 pizzico di peperoncino tritato

- sale

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 400g di formaggio robiola

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Rollini Di Peperone Mareblu

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

In una terrina mescolate il tonno sminuzzato con il mascarpone, le acciughe tritate con le olive ed il prezzemolo, in modo da ottenere una crema soda.
Abbrustolite i peperoni, togliete la pelle, tagliateli a listarelle alte circa 3 cm e spalmateli con il composto preparato, avvolgendoli su loro stessi in modo da formare un rollino che fermerete con uno stuzzicadenti.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di tonno sott'olio

- 4 peperoni

- 3 filetti d'acciughe sott'olio

- olive nere snocciolate

- 3 cucchiai di mascarpone

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

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Rolls

Antipasto a base di salsiccia

Ricetta

Scongelate la pasta sfoglia e accendete il forno a 220 gradi.
Tagliate a metà per il lungo i due rettangoli di pasta.
Togliete la pelle alla salsiccia senza farle perdere la forma.
Mettete la salsiccia al centro di ciascun pezzo di pasta, inumidite i bordi lunghi della sfoglia e arrotolate il tutto, formando 4 lunghi rotoli.
Tagliate i rotoli a pezzetti lunghi 4/5 cm. e allineateli sulla placca rivestita con carta da forno, mettendo in basso il punto in cui la pasta si sovrappone.
Incidete ciascun rotolino con un paio di tagli diagonali, spennellate con uovo e latte sbattuti insieme e cuocete per 20 minuti nel forno.
Servite i rolls caldi, accompagnati con insalata verde o pinzimonio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata stesa da 500 g

- 350g di salsiccia

- 2 cucchiai di latte

- 1 tuorlo d'uovo

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- Torta Di Finocchi

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- Sfogliatine Con Filetti D'acciughe

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- Panzerottini Saporiti

Rosette

Antipasto a base di farina

Ricetta

Tanto di moda negli anni 60, fragrante e dal bell'effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all'interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia è più conosciuta come Michetta. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, è da considerarsi un pane impegnativo e difficile.
Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti.
Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichè impastare il tutto per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura dell'impasto dovrà essere di 21-22 gradi.
Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura.
Stampare con l'apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale è a platea fissa. Il tempo di cottura è di circa 17-18 minuti a 250 gradi.

Ingredienti per 40 persone

- per la biga:

- 10000g di farina

- 500 cl di acqua

- 80g di lievito (+30% in inverno)

- per l'impasto:

- 2000g di farina

- 100 cl di acqua

- 100g di malto

- 180g di sale

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Rotoli Di Prosciutto Con Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Raschiate i gambi degli asparagi, lavateli, tagliateli della medesima lunghezza, legateli e fateli cuocere al dente ritti in una pentola alta e stretta, riempita a metà di acqua salata in ebollizione (le punte devono rimanere fuori dall'acqua). Sgocciolateli e tagliate la parte tenera.
Mescolate la maionese con del succo d'arancia e spalmatene un poco su ogni fetta di prosciutto, distribuitevi gli asparagi in modo che le punte escano dai due lati, arrotolate le fette e disponetele sul piatto da portata ricoperto con le foglie di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di prosciutto cotto

- 1000g di asparagi verdi

- 200g di maionese

- 1 arancia sanguigna

- sale

- 1 cespo di insalata lattuga

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Rotolini All'indivia

Antipasto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mondate le indivie eliminando le eventuali foglie esterne sciupate. Tuffatele per 10 minuti in acqua bollente salata poi scolatele, strizzatele delicatamente e asciugatele con carta assorbente da cucina.
Dividete a metà per lungo i cespi di insalata, spalmate ogni metà con uno strato di formaggio cremoso al prosciutto e ricomponete i cespi.
Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e adagiateli a mano a mano in una pirofila imburrata.
Distribuite in superficie un velo di parmigiano grattugiato e passate in forno caldo a 200 gradi per pochi minuti.
Servite nel recipiente stesso.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette larghe di prosciutto crudo san daniele

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 100g di formaggio cremoso al prosciutto

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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- Bocconcini Alla Ricotta

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- Antipasto All'italiana

- Insalata Belga Alla Senape

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Rotolini Alla Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Con una grattugia a lama, tagliare a fettine sottili le carote e le zucchine. Poi scottarle per 1 minuto in acqua salata, scolarle e tenerle da parte.
Lavorare in 1 ciotola la ricotta con le erbe, l'aglio, l'olio, sale e pepe. Sovrapporre leggermente 2 fettine di carota alternate a 2 di zucchine, spalmarle con il composto e arrotolarle a cannoncino.
Procedere nello stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.
Mettere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 zucchine

- 2 carote

- 300g di ricotta

- prezzemolo tritato

- basilico tritato

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Zucchine Alle Olive

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- Sformato Di Stracchino

- Torta Pasqualina (4)

Rotolini Di Prosciutto Con Asparagi

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare.
Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare.
Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela.
Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone.
Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi

- 8 fettine di prosciutto cotto

- 1 cetriolo sott'aceto

- 1 cucchiaio di capperi

- 200g di maionese

- 50g di burro

- 2 carote

- 1 limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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- Rotolini Di Prosciutto Cotto Con Asparagi

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Rotolini Di Prosciutto Cotto Con Asparagi

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare.
Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare.
Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela.
Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone.
Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi

- 8 fettine di prosciutto cotto

- 1 cetriolo sott'aceto

- 1 cucchiaio di capperi

- 200g di maionese

- 50g di burro

- 2 carote

- 1 limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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- Involtini Di Prosciutto (5)

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Rotolini Di Prugne

Antipasto a base di prugne secche

Ricetta

Dopo aver tenuto a bagno le prugne in acqua tiepida, avvolgetele nel prosciutto; fermate il rotolino con uno stecchino. In una padella sciogliete circa 30 g di burro, mettetevi i rotolini e fateli dorare. Scolateli e servite subito

Ingredienti per 4 persone

- 8 prugne secche

- 100g di prosciutto crudo

- 30g di burro

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- Prugne Al Prosciutto

- Prugne Secche Al Prosciutto

- Bocconcini Alla Pancetta

- Bocconcini Alla Diavola

- Spiedini Di Prugne

Rotolini Saporiti

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Tritare il tonno sgocciolato con il cetriolino e unire la maionese.
Amalgamare molto bene e spalmare questo composto sulle fette di carpaccio.
Tagliare le uova sode a spicchi e posare uno spicchio al centro delle fettine.
Arrotolare le fettine di carpaccio e disporle su un piatto di portata foderato di foglie di lattuga, guarnire con le olive e tenere 1 ora in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di carpaccio

- 100g di tonno sott'olio

- 2 uova sode

- 100g di maionese

- olive

- insalata lattuga

- 1 cetriolino sott'aceto

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- Antipasto All'italiana (2)

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Rotolino Rosa

Antipasto a base di mortadella

Ricetta

In una ciotola mescolate bene il formaggio per renderlo ancora più cremoso. Unitevi i gherigli tritati e i pistacchi tagliati a pezzettini.
Salate e pepate.
Mescolate con cura.
Distendete bene le fette di mortadella e spalmatele con il composto di formaggio.
Arrotolate formando due cilindretti. Avvolgeteli strettamente nella carta di alluminio girando le estremità come se fossero caramelle.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
Scartate, tagliate a fettine di due millimetri, disponetele in fila leggermente accavallate e portate a tavola.
Servite con crackers non salati o pane scuro

Ingredienti per 4 persone

- 2 fette di mortadella

- 100g di formaggio da spalmare

- 8 gherigli di noci

- 20 di pistacchi

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fagottini Di Mortadella

- Tartellette Al Gorgonzola

- Avocado Alle Noci

- Paglierine Farcite

- Pancarré Campagnolo

Rotolo Di Fontina E Prosciutto

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova con un pizzico di sale e pepe.
Lavorate la pasta per 10 minuti, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola, lasciatela riposare un quarto d'ora. Tiratela a sfoglia sottile, adagiatela su un telo di lino, distribuite sulla superficie le fettine di prosciutto e quelle di fontina. Aiutandovi con il telo formate un salame.
Legate le estremità del telo con spago bianco da cucina e lessate il rotolo in acqua salata per 20 minuti. Sgocciolatelo, svolgetelo, tagliatelo a fettine, conditele con il burro fuso e salvia fresca. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Rosso DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Cilento Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 200g di formaggio fontina

- 100g di prosciutto cotto

- 3 uova

- burro

- salvia

- sale

- 1 pizzico di pepe

Ricette simili

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- Torta Salata Di Ricotta

- Sfoglia Al Formaggio

- Mezzelune Alla Romana

- Crepes Ai Funghi (2)

Rotolo Di Frittata

Antipasto a base di mozzarella di bufala

Ricetta

Sbattere le uova con sale e pepe e fare una frittata in una padella larga.
Mettere la frittata su un tagliere e lasciarla raffreddare.
Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli e tocchetti.
Affettare la mozzarella.
Distribuire sulla frittata la mozzarella, coprirla con i pomodori a tocchetti e il basilico spezzettato.
Arrotolare la frittata, avvolgerla in un foglio di alluminio e tenerla in frigo fino al momento di portarla in tavola. Servirla affettata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 3 pomodori maturi

- 1 rametto di basilico

- 200g di mozzarella di bufala

- sale

- pepe

Varianti

- Rotolo Di Frittata Grande Estate

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- Bruschetta Caprese

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- Torta Di Verdure

- Mozzarelle Impanate

Rotolo Di Frittata Grande Estate

Antipasto a base di uova

Ricetta

Mescolate le uova, il latte, la farina, il sale e il formaggio.
Scaldate l'olio in una larga padella, versatevi il composto e cuocetelo.
Trasferite la frittata su un tagliere coperto da alluminio.
Coprite la frittata (ancora tiepida altrimenti si può rompere quando si arrotola) con il prosciutto, lasciando libero un bordo di circa 1 centimetro. Sul prosciutto spalmate il tonno tritato e amalgamato in una terrina assieme alla maionese.
Lavate e asciugate una cucchiaiata di capperi, tritateli finemente e stendeteli uniformemente sulla farcitura di tonno.
Arrotolate la frittata aiutandovi con il foglio di alluminio e ponetela in frigorifero per almeno due ore. Servitela affettata.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 200g di tonno

- 100g di maionese

- 3 fette di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 2 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di farina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Antipasto a base di mortadella

Ricetta

Preparare sul tavolo 2 fogli di carta stagnola, sovrapporre 2 fogli di carta da forno, e stendere le foglie di bietola (1 strato) quindi le fette di mortadella.
Preparare un ripieno con la carne macinata, il parmigiano e le uova, impastare e stendere sulla mortadella.
Arrotolare, chiudere bene ai bordi con la stagnola e cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.
Servire caldo, ottimo anche freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di spalla di maiale macinata

- 300g di foglie di bietola lessata

- 12 fette di mortadella

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- sale

- pepe

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Setacciatevi sopra la farina e incorporatela delicatamente, sollevando il composto dal basso verso l'alto per mantenerlo soffice.
Accendete il forno a 180 gradi.
Sbattete i tuorli con una forchetta, insaporite con sale e pepe e incorporateli delicatamente al composto preparato con gli albumi, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Stendetelo in modo uniforme su una placca da forno foderata con carta da forno imburrata e cuocete per circa 15 minuti. Appena la pasta sarà cotta, capovolgetela su un telo leggermente umido, staccate la carta da forno, rifilate i bordi se sono secchi, arrotolatela aiutandovi con il telo e lasciatela raffreddare. In una ciotola lavorate la robiola con un cucchiaio di legno per ammorbidirla.
Tritate finemente il prosciutto nel mixer, unitelo alla robiola, insaporite con uno spruzzo di Worcester e il prezzemolo, regolate di sale e pepate.
Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti e renderlo cremoso.
Srotolate la pasta biscotto, spalmatela con il composto preparato, lasciando tutt'intorno un bordo di circa un cm. Arrotolatela di nuovo ben stretta. Avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per almeno 12 ore.
Togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo con un coltello ben affilato e inumidito mentre è ancora ben freddo. Per trasportarlo, ricomponetelo accostando una fetta all'altra e riavvolgetelo in pellicola o in un foglio di alluminio. La pasta biscotto si può naturalmente spalmare con altre farcie: con una crema di caprino, sardine e timo; o con maionese a cui si può aggiungere erba cipollina tagliuzzata, curry o rafano o qualunque altra idea vi venga in mente. E' ottimo come antipasto o come secondo diverso, non tradizionale, accompagnato da un'insalatina fresca, secondo me!

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 25g di farina

- 150g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio robiola fresco

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- succo di limone

- salsa worcester

- burro

- sale

- pepe

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Rotolo Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Rassodate le uova, raffreddatele e sgusciatele.
Passate al tritatutto gli spinaci, il tonno e 2 uova sode.
Raccogliete il ricavato in una ciotola, poi unitelo alla maionese.
Amalgamate il composto e correggetelo di sale.
Disponete il prosciutto cotto in 2 file di tre fette ciascuna, sistemandole sopra un foglio di carta speciale da cucina, leggermente accavallate: otterrete in tal modo un rettangolo piuttosto regolare. Con un coltellino molto appuntito e ben affilato, spuntate alle due estremità le sei uova sode che vi sono rimaste, togliendo loro una calottina: ciò servirà a sistemarle bene al centro del rotolo. Con circa metà del composto agli spinaci formate una larga striscia che disporrete parallelamente al lato più corto del rettangolo di prosciutto.
Praticate nella striscia un incavo in cui disporrete le uova in fila, uno di seguito all'altro. Copritele poi con il composto rimasto, spalmandolo. Aiutandovi con il foglio di carta arrotolate il prosciutto su se stesso, quindi chiudetelo nel foglio medesimo e in uno d'alluminio.
Passate in freezer per 1 ora prima di affettarlo.

Ingredienti per 10 persone

- 350g di tonno sott'olio sgocciolato

- 200g di prosciutto cotto in fette da 35 g

- 100g di spinaci lessati e strizzati

- 100g di maionese

- 8 uova

- sale

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Lavorate i tuorli ed il sale con un frullino e montate le chiare a neve.
Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di farina ed uno di chiare per volta e mescolate delicatamente.
Versate l'impasto sulla lastra del forno coperta da un foglio di carta oleata unta di burro, allargatelo completamente e cuocetelo per 8-10 minuti nel forno caldo (150 gradi).
Rovesciate la pasta sopra un tovagliolo umido, togliete la carta e, dopo poco, spalmatela di salsa maionese. Ricopritela con 2 o 3 strati di prosciutto, quindi arrotolatela stretta ed avvolgete il rotolo nello stesso tovagliolo umido. Tenetelo al fresco per un'ora, quindi tagliatelo a fette e servitelo.

Ingredienti per 12 persone

- per la pasta:

- 8 uova

- 1 cucchiaino di sale

- 150g di farina

- 25g di burro

- per il ripieno:

- 2 tazze di maionese

- 500g di prosciutto cotto

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Roulade Al Mascarpone

Antipasto a base di mascarpone

Ricetta

Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto.
Aggiungete la farina e mescolate bene. Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione. Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe.
Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi.
Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna.
Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa. Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete. Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco.
Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco. Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria.
Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone.
Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato. Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 70g di formaggio caciottina dolce

- 50g di formaggio mascarpone

- 25g di farina

- 1 pizzico di maggiorana

- 4 uova

- 50g di burro

- sale

- pepe di caienna

- per il ripieno:

- 450g di cipolle

- 25g di farina

- 15 di gherigli di noci

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 30 cl di latte

- 50g di burro

- noce moscata

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 50g di cipolle

- 75g di farina

- 1 foglia di alloro

- 2 cucchiai di rafano grattugiato

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 30 cl di latte

- 2 cucchiai di panna

- 25g di burro

- noce moscata

- sale

- pepe

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Rustica Al Formaggio

Antipasto a base di salame

Ricetta

Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente più grande dell'altra.
Stendete sulla spianatoia infarinata il pezzo più grosso e ricavatene una sfoglia sottile, usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda dai bordi sganciabili, unta con una noce di burro.
Disponete sul fondo le fette di prosciutto cotto, copritele con i formaggi tagliati a fettine sottili e distribuitevi sopra il salame ridotto a dadini.
Mescolate in una terrina 2 uova, il latte, il sale necessario e una macinata di pepe, servendovi di una frusta.
Versate il composto ottenuto nella tortiera e cospargetelo con l'origano.
Stendete in una sfoglia sottile anche il secondo pezzo di pasta, adagiatelo sul ripieno e ribattete i bordi della sfoglia inferiore in modo da chiudere bene la torta.
Decorate la superficie con eventuali avanzi di pasta, spennellatela con un tuorlo sbattuto e bucherellatela con una forchetta.
Fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 1 mozzarella

- 1 formaggio provola affumicata

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di salame

- 3 cucchiai di latte

- 3 uova

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaino di origano

- sale

- pepe

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Rustico Con Ricotta E Piselli

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare la cipolla che avrete precedentemente pulito e sciacquato sotto l'acqua corrente. Subito dopo, aggiungete i piselli scongelati e lasciateli cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa aggiungendo 4-5 cucchiai d'acqua; infine, salate e pepate. A parte, in una terrina, lavorate a crema la ricotta con il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Occupatevi successivamente della pasta, che avrete tirato fuori dal congelatore almeno 15 minuti prima dell'uso, quindi, srotolatela e stendetela su un piano spolverizzato di farina servendovi di un matterello.
Ricavate 2 dischi di dimensioni leggermente diverse tra loro e utilizzate il più grande per foderare la teglia unta d'olio.
Versate il composto ottenuto livellando con cura, aggiungete i piselli ormai cotti e ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta sfoglia schiacciando bene i bordi per sigillarli.
Cuocete il rustico in forno già caldo per circa 20 minuti a 250 gradi. Servitelo subito caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata per torte salate

- 300g di piselli surgelati

- 300g di ricotta

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Servendovi di un mixer tritate finemente, ma non a crema, il prosciutto cotto ed il crudo. Versateli in una terrina, aggiungete la ricotta, il pepe, il sale, il prezzemolo tritato precedentemente sciacquato con cura, ed amalgamate fino ad ottenere un composto cremoso. Subito dopo, servendovi di un matterello, stendete la pasta sfoglia scongelata su un piano da lavoro spolverizzato di farina e ritagliate dei cerchi di circa 12 cm di diametro. Subito dopo, distribuite nel centro di ogni tondino il ripieno e chiudete la pasta con le mani appena sopra il ripieno come fossero dei sacchettini. Spennellateli con il tuorlo sbattuto ed amalgamato al latte, sistemateli in una teglia larga foderata con della carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi. Accorgimento: per far gonfiare meglio la pasta sfoglia, durante la cottura, mettete nel forno un pentolino pieno d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata (250 g)

- 150g di prosciutto cotto

- 50g di prosciutto crudo

- 150g di ricotta

- prezzemolo tritato

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di latte

- pepe

- sale

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Salatini Al Mascarpone

Antipasto a base di mascarpone

Ricetta

Amalgamate il mascarpone ed il gorgonzola fino a formare una pasta omogenea. Dividetela a metà ed aggiungete, ad una delle parti, un trito di prezzemolo.
Preparate con la pasta sfoglia del vol-au-vent e tagliate i panini al latte.
Farcite con la crema al prezzemolo i panini e con la crema di formaggi semplice i vol-au-vent.
Decorate con foglioline di menta e fettine di ravanelli.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 200g di formaggio gorgonzola

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- alcuni di panini al latte

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcune foglie di menta

- alcuni di ravanelli

- sale

- pepe

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Antipasto a base di panna

Ricetta

Impastare la farina con la panna, il lievito ed il sale; se necessario perché la pasta non sta insieme, aggiungere un po' di latte; se la pasta è troppo morbida, aggiungere farina. Se vi piace, sostituire parte della panna con olio d'oliva.
Formare dei salatini di forma a piacere, alti un po' meno di un centimetro (mezzo pollice mi pareva veramente eccessivo) e disporli sulla piastra con la carta forno.
Cospargere ogni biscottino con zatar, o cumino, o semi di sesamo, oppure con rosmarino, dopo averlo punzecchiato un po' con una forchetta; oppure metterci sopra un'oliva, o un pezzo di peperone, o un filetto d'acciughe arrotolato, o un pezzettino di aringa o di salmone affumicato, o formaggio, origano ed una goccia di salsa di pomodoro, o una rondella di wurstel, un pezzo di salsiccia, o... qualunque altra cosa vi piaccia e vi passi sotto le mani. Infine, cuocere in forno ben caldo (250' C) per 10 minuti (anche venti ad una temperatura un po' più bassa, se vi piacciono ben croccanti).

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina bianca

- 250 cl di panna da montare

- 1 cucchiaio di polvere lievitante

- 2 cucchiaini di sale

- condimenti assortiti

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Antipasto a base di olio d'oliva

Ricetta

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed attendere che si attivi (ovvero che inizi a produrre schiuma). Disporre la farina a fontana, con un cucchiaino abbondante di sale. Versarvi nel centro l'acqua con il lievito e 125 cc d'olio.
Impastare fino a quando non si forma una palla elastica e non appiccicosa, infarinarla e porla a lievitare. Quando sarà una volta e mezza-due la dimensione originaria, prendere la pasta e suddividerla in quattro o cinque pezzi. Cominciando dal primo pezzo, stenderlo in una sfoglia alta un paio di millimetri, poi piegarlo in due, ristenderlo, piegarlo, ristenderlo, e così via per una decina di volte. All'ultima passata di mattarello, tenere la pasta un po' più alta, diciamo 3 millimetri, poi tagliarla in rettangolini di 2-3 cm. di lato, ungere leggermente un lato, e passarlo in una miscela di rosmarino spezzettato e sale, oppure parmigiano grattugiato e origano, o rosmarino, sale e pepe, o aglio, rosmarino e sale, o insomma in qualunque altra miscela di erbe vogliate, mettete i salatini in una teglia unta (erbe all'insù) ed infornate per 10 minuti a 200 gradi. Mentre una teglia cuoce, ripetete il procedimento con un altro pezzo di pasta, e così via fino a quando non si esauriscono le materie prime.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 00

- 10g di lievito di birra liofilizzato

- olio d'oliva

- acqua

- sale

- rosmarino

- aglio in polvere

- formaggio parmigiano

- origano

- pepe

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Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi formaggio, sale, paprica ed il lievito setacciato, mescolare bene ed aggiungere la panna.
Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini ed incorporare la farina rimanente.
Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, quindi avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora. Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare spessa 3 mm circa e con degli stampini infarinati ritagliarvi dei biscotti in varie forme. Disporre i salatini sulla lastra del forno foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli con i semi di papavero e di sesamo e con i pistacchi.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-210 gradi per 10-15 minuti.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

Ingredienti per 4 persone

- per l'impasto:

- 250g di farina bianca

- 180g di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 cucchiaio di sale

- 1 cucchiaio di paprica dolce

- 1 bustina di lievito pizzaiolo

- 10 cl di panna da cucina

- 150g di burro freddo di frigorifero

- per decorare:

- 1 uovo

- 15g di semi di papavero

- 20g di semi di sesamo

- 20g di pistacchi tritati

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Salmone Affumicato Con Asparagi

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Condite gli asparagi con poco olio e limone (niente sale, perché il salmone è molto saporito) e sgocciolateli.
Stendete su un ripiano le fettine di salmone e disponete su ognuna due asparagi, in modo che parte delle punte sporgano fuori; arrotolate il salmone, formando degli involtini che disporrete a raggiera su un piatto di servizio rotondo.
Passate le uova sode al passaverdure, lasciando cadere il passato nel centro del piatto, per guarnizione.
Servite con crostini di pane leggermente spalmati di burro. Non condite gli involtini nè con olio nè con limone. Se mancano gli asparagi freschi (i più adatti sono quelli bianchi, di Bassano) potete adoperare i surgelati, oppure quelli in scatola: il risultato sarà comunque soddisfacente.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette sottili di salmone affumicato

- 200g di punte di asparagi già lessate

- 2 uova sode

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- per accompagnare:

- alcuni di crostini di pane leggermente imburrati

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Salmone Con Asparagi

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Condire gli asparagi con olio e limone e sgocciolarli.
Stendere su un ripiano le fettine di salmone e disporre su ognuna due asparagi.
Arrotolare il salmone formando degli involtini da disporre a raggiera su un piatto di servizio.
Passare le uova al passaverdure, lasciando cadere il passato al centro del piatto.
Servire con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di salmone affumicato

- 200g di punte di asparagi già lessate

- 2 uova sode

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- crostini di pane leggermente imburrati

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Salmone Delizioso

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Mettere la maionese, il pepe e la paprica nel robot da cucina e passarli delicatamente.
Mettere il composto cremoso in una terrina e aggiungere gli altri ingredienti.
Mescolare bene e far raffreddare in frigorifero.
Servire con pane integrale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di salmone affumicato affettato

- 250g di maionese leggera

- 2 cucchiai di pepe verde sminuzzato

- 2 cucchiai di paprica

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- 1 cucchiaio di rafano

- 1 cucchiaio di aneto

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Salmone In Besciamella

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Insaporire nel burro le fette di salmone, salarle e adagiarle in una pirofila imburrata.
Coprire con la besciamella, che deve essere piuttosto liquida, e mettere in forno per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di salmone

- 70g di burro

- 1 tazza di besciamella

Varianti

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Antipasto a base di salmone

Ricetta

Insaporire nel burro le fette di salmone, salarle e adagiarle in una pirofila imburrata.
Coprire con la besciamella, che deve essere piuttosto liquida, e mettere in forno per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di salmone (scatole da 400 g)

- 70g di burro

- 1 tazza di besciamella

Varianti

- Salmone In Besciamella

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Salmone In Rosa

Antipasto a base di salmone al naturale

Ricetta

Scolare il salmone e liberarlo dalle cartilagini.
Tagliare a julienne le carote.
Mettere i 2 ingredienti in una terrina e irrorarli con succo di limone insaporire con sale e pepe, aggiungere la maionese e mescolare.
Servire fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di salmone al naturale

- 4 carote

- maionese

- 1 limone

- sale

- pepe

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Salsa (2)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Mettere i pomodori nel frullatore e azionarlo per breve tempo, in modo da lasciare pezzi grossi.
Versare in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pomodori

- peperoncino verde

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 1 peperone tagliato

- 1 cipolla tagliata

- 1 cipolla verde tagliata

- sale

- pepe

- 2 spicchi di aglio

- 1 pizzico di cilantro

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Sandwich Alle Sardine

Antipasto a base di sardine

Ricetta

Tostate le fette di pane; poi scolate bene le sardine dall'olio e sgusciate l'uovo sodo.
Mettete in una ciotola 20 g di burro; unitevi 1 cucchiaio di senape e mescolate bene. spalmate il composto su una fetta di pane caldo, adagiatevi sopra le sardine senza lisca, l'uovo sodo a fettine e la seconda fetta di pane.

Ingredienti per 1 persona

- 2 fette di pane casereccio

- 2 sardine sott'olio

- senape

- burro

- 1 uovo sodo

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Sandwich Di Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli in 8 spicchi e metterli in acqua con il succo di limone. A freddo disporli in una padella con la cipolla affettata e condirli con olio, sale e pepe. Farli dolcemente rosolare coperti finché saranno teneri. A cottura ultimata unire la besciamella.
Foderare una tortiera imburrata con un disco di pasta sfoglia, farcire con i carciofi e chiudere con un altro disco.
Cuocere in forno per 1/2 ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 4 carciofi

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- 1 limone

- 1 tazza di besciamella

- burro

- sale

- pepe

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Antipasto a base di patate

Ricetta

Lavate le patate e lessatele a fiamma media per 25 minuti circa (dovranno essere cotte ma ancora perfettamente compatte). Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.
Modellate le patate con un coltello affilato, eliminando la parte convessa, in modo che risulti piatta. Tagliatele a metà e farcitele con una fettina di pancetta, una di formaggio e un'altra di pancetta. Tra un ingrediente e l'altro, aggiungete anche qualche fogliolina intera di timo e maggiorana.
Legate i sandwich di patata con uno spago sottile da cucina.
Scaldate il burro in una padella con 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare le patate finché saranno ben dorate uniformemente.
Trasferite le patate rosolate in una pirofila e passatele per 5 minuti nel forno molto caldo.
Servite subito i sandwich, dopo averli spolverizzati con pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 8 fettine di pancetta

- 200g di formaggio taleggio

- 2 rametti di maggiorana

- 2 rametti di timo

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

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Sandwiches

Antipasto a base di pancarré

Ricetta

Tostate leggermente 8 fette di pancarré e disponetele 4 come base. Nella terrina mescolate 2 cucchiai di maionese con la carne a striscette e la senape.
Imburrate sui due lati le fette di pane non tostate e procedete così: sulla base tostata mettete parte della carne con maionese e un po' di lattuga; sovrapponete una fetta di pane imburrato e su questa un po' di maionese, ancora lattuga, una fetta di prosciutto cotto, una di pomodoro, qualche fetta di cetriolo e ancora un po' di maionese. ricoprite con le ultime fette tostate.
Decorate la superficie con una fetta di pomodoro e una oliva trattenuta da uno stecchino.
Servite su un piattino, con posate da formaggio, lasciando i sandwiches quadrati, oppure tagliandoli a triangoli.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di pancarré

- 1 cucchiaio di burro

- 100g di maionese

- 1/2 cucchiaio di senape

- 1 cespo di insalata lattuga a fette sottili

- 1 cetriolo piccolo a fette sottili

- 3 pomodori a fette

- 3 fette di arrosto di vitello (o arrosto di maiale)

- 4 fette di prosciutto cotto magro

- 4 olive verdi grandi

Varianti

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Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Togliete la crosta al pancarré, disponete su una fetta una foglia di lattuga, una fettina di prosciutto cotto, un po' di maionese, qualche rondellina di uovo sodo.
Coprite con un'altra fetta di pane, sopra questa una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, un po' di pollo tritato, maionese.
Finite con una fetta di pane.
Avvolgete in carta argentata.

Ingredienti per 12 persone

- 4 fette di prosciutto cotto

- 8 foglie di insalata lattuga

- avanzi di pollo arrosto o lesso

- 2 uova sode

- 2 pomodori

- maionese

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Sandwiches Al Salame

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Dopo aver tolto la crosta tostate leggermente le fette di pane.
Amalgamate al burro ammorbidito il rafano e spalmate con il composto le fette di pane; sopra sei di queste mettete due fettine di salame, anelli di cipolla e rondelle di uovo sodo.
Chiudete con le altre fette di pane.

Ingredienti per 12 persone

- 12 fette di salame crudo

- 2 uova

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di rafano

- burro

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Antipasto a base di sardine

Ricetta

L'impasto si prepara con le olive, le acciughe, la mozzarella, la maggiorana, 3 pomodori pelati, ben tritati e amalgamati poi col formaggio grattugiato, pochissimo olio di oliva. Una volta farcite, passate le sarde nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, friggendole poi in abbondante olio, servendole infine con spicchi di limone e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di sardine

- olio d'oliva

- 50g di olive snocciolate

- 2 acciughe

- 1 mozzarella piccola

- 3 pomodori pelati

- prezzemolo tritato

- maggiorana

- 1 uovo

- pangrattato

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- alcuni spicchi di limone

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Sarde In Saor (3)

Antipasto a base di sarde

Ricetta

Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di sarde

- 600g di cipolla bianca

- 100g di pinoli

- 100g di uvetta sultanina

- 25 cl di aceto di vino rosso

- sale

- per friggere:

- olio per friggere

- farina

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Antipasto a base di sarde

Ricetta

Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di sarde

- 600g di cipolla bianca

- 100g di pinoli

- 100g di uvetta sultanina

- 25 cl di aceto di vino rosso

- sale

- per friggere:

- olio per friggere

- farina

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Antipasto a base di sarde

Ricetta

Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d'acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l'aceto e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli.
Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche più di una settimana.

Ingredienti per 5 persone

- 1000g di sarde

- 1000g di cipolle bianche

- 50g di pinoli

- 50g di uvetta sultanina

- 30 cl di aceto di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- farina

- sale

- pepe

Varianti

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Sardine All'olio Per Antipasto

Antipasto a base di sardine

Ricetta

Togliete le sardine dalla scatola, sgocciolatele senza romperle e disponetele a ruota su un piatto di portata rotondo. Al centro del piatto sistemate le cipolle tritate; i capperi tritati e le uove sode a spicchi.
Spruzzate le sardine col succo di limone e cospargetele con il prezzemolo tritato.
Fate tostare leggermente le fette di pancarré, tagliatele in modo da formare dei triangoli, disponetele su un piattino e copritele con un tovagliolo.
Mettete in un altro piattino il burro e portate tutto insieme a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di sardine sott'olio (400 g)

- 2 cipolle finemente tritate

- 2 uova sode tagliate a spicchi

- 1 cucchiaio di capperi tritati

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 10 fette di pancarré tostato

- 30g di riccioli di burro

- 1/2 di limone (succo)

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Antipasto a base di sardine

Ricetta

La ricetta in questione è veneziana/trevisana. Si tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci più aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. Questa versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato. Si inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finché sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio extra vergine di oliva, con del sale, finché si rammolliscono, e perdono volume. Nota sul taglio: è bene tagliare non perpendicolarmente all'asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, per intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venire fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di 'radice'), così la consistenza finale non è proprio 'spappolata', ma si sentono i pezzetti di cipolla. Il sale è necessario, nelle cipolle, per far buttare fuori l'acqua, così non si attaccano. La soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere acqua al tutto, quindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. Quando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipiente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finché è finito tutto.
Attendete qualche giorno prima di mangiare.

Ingredienti per 8 persone

- 5000g di sardine

- olio d'oliva

- sale

- 8 cipolle

- 2 bicchieri di aceto di vino

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Antipasto a base di tonno

Ricetta

Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo in frigorifero in modo da farlo diventare sodo e molto freddo. Trascorso il tempo necessario, posatelo su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine non troppo spesse.
Servite su un grande piatto di portata, decorate con il prezzemolo.
Accompagnate con ciotoline contenenti la soia, la senape e lo zenzero.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di tonno freschissimo

- 180g di salmone freschissimo

- 180g di pesce spada freschissimo

- 180g di spigola freschissima

- 180g di polpa d'aragosta freschissima

- salsa di soia

- senape

- zenzero

- prezzemolo

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Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Togliete dai carciofi tutte le foglie più dure, le punte e i gambi. Divideteli a metà, togliete il fieno, riduceteli a spicchi e immergeteli subito in una casseruola piena di acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Aggiungete 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.
Fate bollire e cuocete i carciofi a fiamma molto vivace per 4 minuti circa. Al termine, sgocciolateli bene e teneteli da parte.
Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli, asciugateli e fateli rosolare per pochi minuti a fiamma vivace in una padella capiente con un cucchiaio d'olio.
Unite i carciofi, qualche scorzetta d'arancia e mescolate.
Irrorate la preparazione con 2 cucchiai di succo d'arancia, salate, pepate e togliete dal fuoco dopo pochi minuti.
Distribuite il prezzemolo tritato sulla preparazione, aggiungete un filo d'olio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 500g di gamberi già sgusciati

- 1 limone

- 1 arancia

- 1 mazzetto di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Scacciata-scaccia

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Cioè: focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la più semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all'interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d'acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumerà un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia è costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe, ma tuma in minor quantità ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caffè macinato, zucchero e cannella: ma quest'ultima è già un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pasta di pane lievitata

- 500g di tuma (o primo sale) a fettine

- 5 acciughe salate

- strutto

- pepe nero

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Scamorza Affumicata In Scorza

Antipasto a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia, stendetela su un piano da lavoro infarinato e create con l'apposito attrezzo dei dischetti. Farciteli con uno strato di prosciutto crudo e uno di scamorza affumicata a fette sottili, piegateli, pressate i bordi con i rebbi di una forchetta e passateli in forno caldo per circa 10 minuti. Serviteli caldi e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 1 formaggio scamorza affumicata

- 250g di prosciutto crudo a fette

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Scamorza Fritta

Antipasto a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Le fette di scamorza devono essere alte 1 cm.
Infarinare le fette di scamorza, passarle nelle uova battute con una presa di sale e poi nel pangrattato. Friggerle a fuoco vivo in abbondante olio ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di formaggio scamorza affumicata

- 2 uova

- farina

- 1 presa di sale

- pangrattato

- abbondante di olio d'oliva

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Scamorza Panata

Antipasto a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Privare le scamorze della buccia e tagliarle a fette alte 2 cm. Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio fumante e ritirarle con una schiumarola quando saranno dorate da entrambi i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 4 formaggio scamorze affumicate

- 2 uova

- pangrattato

- sale

- farina

- abbondante di olio d'oliva

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Antipasto a base di formaggio scamorze piccole

Ricetta

Spiedate le scamorze e fatele arrostire alla brace; salare e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio scamorze piccole (fatte con latte di mucca)

- sale

- pepe

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Antipasto a base di scampi

Ricetta

Passate al passaverdure i pelati col loro sugo e raccogliete il passato in una terrina, aggiungete il succo di cipolla, sale e pepe.
Travasate tutto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e fate cuocere per 15 minuti circa.
Togliete dal fuoco il recipiente con il passato di pomodoro e unite, mescolando col cucchiaio di legno, la gelatina rapida.
Ungete uno stampo da budino (col buco centrale) con poco olio e versatevi la gelatina al pomodoro.
Ponete il recipiente in frigorifero per un'ora circa, o fino a quando il composto sarà solidificato.
Disponete sul piatto di servizio le foglie di lattuga e su queste capovolgete la gelatina, disponendo nel foro al centro gli scampi.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di code di scampi lessate e sgusciate

- 50 cl di gelatina rapida

- 1 scatola di pomodori pelati (200 g)

- 1 cipolla piccola (succo)

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

- per accompagnare:

- alcune foglie di insalata lattuga bianca

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Antipasto a base di code di scampi

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate.
Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac.
Lasciate in frigorifero.
Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
Sgocciolate e lasciate raffreddare.
Incorporate la maionese alla salsa al rafano.
Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 foglie di insalata lattuga

- 2 cucchiaini di whisky

- 2 cucchiaini di cognac

- 3 cucchiai di succo di limone

- 10 cl di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di senape

- 1 tuorlo d'uovo

- 50 cl di court-bouillon

- salsa al rafano

- olio d'oliva

- 225g di code di scampi

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Antipasto a base di scampi

Ricetta

Lavate gli scampi e fateli lessare in acqua, insieme al sale, al mazzetto aromatico e ai grani di pepe. Quando saranno cotti sgusciateli e mettete le code in una terrina piuttosto larga, che terrete in caldo a bagnomaria.
Preparate intanto in una ciotola la salsa, sbattendo con la forchetta l'olio, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale.
Disponete gli scampi sul piatto di servizio riscaldato, versatevi sopra la salsa e servite. Se gli scampi sono freschi, è bene servirli abbastanza caldi, preparandoli velocemente. Si possono servire anche freddi, ma riusciranno meno gustosi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di scampi interi freschissimi

- 1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, 2 foglie d'alloro)

- sale

- pepe bianco in grani

- per la salsa:

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di sale

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Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Lavare ed asciugare le verdure e tagliarle a pezzetti. In una padella far scaldare l'olio con la cipolla poi unire i peperoni e per ultime le zucchine.
Cuocere in tutto per 20 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello a uno spessore di 5 mm, porla in una larga teglia rotonda unta, coprirla con le verdure preparate, salare e profumare con il basilico.
Infornare a 220 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta da pane già pronta

- 1 cipolla

- 160g di zucchine

- 120g di peperoni

- 1 mazzetto di basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Antipasto a base di maiale

Ricetta

Si impasta la farina con il lievito, l'olio d'oliva, il sale e si fa lievitare. Una parte dell'impasto si stende con il mattarello per ottenere la base della schiacciata. Quindi si pongono a strati la cipolla tagliata finemente, la carne di maiale, il pomodoro, la patata tagliata molto fine, i broccoli (precedentemente fatti leggermente lessare) le olive nere, il formaggio galbanino tagliato a dadini e infine una spruzzata di sale e pepe e olio d'oliva.
Stendere con il mattarello la pasta rimanente che servirà a coprire il ripieno e che andrà unita molto bene con la pasta della base. Infine fare sulla pasta della copertura un paio di buchi (ognuno di circa 4 cm di diametro) che serviranno a fare uscire il vapore di cottura.
Cuocere in forno. (Consigliato: in forno elettrico a 170 gradi per 50 minuti circa) Non appena sfornata, spennellare la pasta con dell'olio d'oliva, e coprire la schiacciata con delle tovaglie per farla ammorbidire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di farina 00

- lievito di birra

- acqua calda

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per il ripieno:

- cipolle lunghe

- 450g di carne di maiale tritata e condita

- 400g di pomodoro tritato e sgocciolato

- broccoli

- 1 patata media

- olive nere

- formaggio galbanino

- sale

- pepe

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Antipasto a base di formaggio scamorza

Ricetta

Sbollentare per 2 minuti i piselli in acqua salata e raffreddarli.
Mettere in una terrina pancarré e scamorza a cubetti, sale, piselli, uovo e olive.
Mescolare, fare delle polpette schiacciate e rosolarle in padella.
Sciogliere a fuoco basso il mascarpone con poco sale.
Servire le schiacciatine con la salsa al mascarpone.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio scamorza

- 100g di piselli

- 2 fette di pancarré

- 50g di olive nere

- 1 uovo

- 100g di mascarpone

- olio d'oliva extra-vergine

- poco di sale

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Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Passate al setaccio il formaggio erborinato e la ricotta, quindi poneteli nella stessa terrina e mescolateli.
Unite l'uovo sbattuto, il burro fuso, lo Sbrinz, il pangrattato, l'erba cipollina tritata, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.
Mescolate con cura, quindi lasciate riposare il composto ottenuto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo formate otto schiacciatine di dimensioni uniformi lavorando l'impasto con le mani unte d'olio. Friggetele in una padella con abbondante olio d'oliva caldo per 3-4 minuti, girandole spesso, in modo che risultino ben dorate da ogni lato. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di formaggio erborinato

- 100g di ricotta

- 1 uovo

- 30g di burro

- 20g di formaggio sbrinz grattugiato

- 50g di pangrattato

- 1 mazzetto di erba cipollina

- sale

- pepe

- 1 grattatina di noce moscata

- olio per friggere

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Ricetta

Impastare tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non troppo dura. Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendere 100 g di spinaci già cotti, strizzarli e tritarli abbastanza fini; aggiungere un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe: questo è il ripieno.
Tirare la pasta con la sfogliatrice se ce l'hai oppure con il mattarello dello spessore di 1 cm: tagliare dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempirli con un cucchiaino di ripieno, chiuderli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Fatto questo cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e disporli nei piatti, cospargere di parmigiano grattugiato e versare sopra del burro nocciola (un po' bruciacchiato). Se si ha dell'erba cipollina metterla sopra il piatto. Se per caso la pasta si asciuga mentre si mette il ripieno e non si riesce a chiuderli, prendere un pennello e inumidirli leggermente sui bordi.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 100g di farina di segale

- 100g di farina bianca 00

- 1 uovo

- 1 presa di sale

- olio d'oliva

- 1 tazzina di latte

- per il ripieno:

- 100g di spinaci già cotti

- 1 cucchiaio di ricotta

- 1 cucchiaino di cipolla tritata fine

- sale

- pepe

- per servire:

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- erba cipollina (facoltativo)

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Scodelline Di Pomodoro Con Verdure

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Togliete una calottina ai pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi; svuotateli dei semi, spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciateli capovolti a fare l'acqua. Intanto riducete a rondelle sottilissime le carotine, i cipollotti e i ravanelli, raccogliendo il tutto in una ciotola.
Condite il misto di verdure con una salsina preparata frullando brevemente 60 g d'olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe macinato e qualche goccia di Worcester, quindi distribuitelo nei pomodori. Serviteli nel piatto da portata, guarniti con una fogliolina di prezzemolo. Questi pomodori si gustano così, come sono stati preparati, oppure si possono servire su un velo di salsa maionese, tartara o aurora.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori

- 4 cipollotti

- 3 carotine

- 1 mazzetto di ravanelli

- alcune foglie di prezzemolo

- 1/2 di limone (succo)

- alcune gocce di salsa worcester

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Scripelle 'mbusse

Antipasto a base di uova

Ricetta

Preparate una pastella con le uova, il prezzemolo tritato, il latte, un pizzico di sale, uno di pepe; aggiungete infine poca farina amalgamandola perfettamente. In un padellino appena unto d'olio versate una cucchiaiata di pastella, otterrete una specie di frittella che farete dorare sui due lati.
Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto.
Spolverate le frittelle con una dose abbondante di pecorino grattugiato e arrotolatele.
Mettete due rotolini in ogni piatto, versate del brodo di carne bollente che avrete precedentemente preparato, spolverate con altro pecorino grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- prezzemolo tritato

- farina

- 100g di formaggio pecorino

- 150 cl di brodo di carne

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Sedani In Pinzimonio

Antipasto a base di sedani

Ricetta

Togliere le foglie più esterne e dure ai sedani, dividerli in costole, lavarle e asciugarle.
Preparare un pinzimonio con olio, sale, acciughe, capperi e peperoncino e suddividerlo in terrine individuali.
Servire con accanto le costole di sedano. Ottimo come apertura del pranzo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 sedani teneri

- olio d'oliva extra-vergine

- 3 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaino di capperi di salina

- sale

- peperoncino

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Sedano Al Gorgonzola (2)

Antipasto a base di sedano

Ricetta

Questo antipasto è da preparare in una terrina.
Amalgamate il gorgonzola con il burro e spruzzate di paprica.
Tagliate le coste di sedano a pezzi lunghi 10 cm. e infilatele nella crema di gorgonzola ricoperta di paprica.

Ingredienti per 6 persone

- 8 coste di sedano bianco

- 150g di formaggio gorgonzola dolce

- 30g di burro

- paprica

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Sedano Bianco Al Gorgonzola

Antipasto a base di sedano bianco

Ricetta

Amalgamare il mascarpone con il gorgonzola fino ad ottenere una pasta di consistenza cremosa.
Mondare il sedano e dai gambi ricavare delle barchette. Spalmarne la cavità con la crema ottenuta e tenere in frigo fino a 15 minuti prima di servire.
Decorate con gherigli di noci.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano bianco

- 150g di formaggio gorgonzola

- 50g di mascarpone

- per decorare:

- gherigli di noci

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Semi Di Fieno Greco Al Miele

Antipasto a base di fieno greco

Ricetta

Schiacciare bene i semi e mescolarli con il miele.

Ingredienti per 4 persone

- fieno greco (semi)

- miele

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Semi Di Fieno Greco Alla Marmellata

Antipasto a base di fieno greco

Ricetta

Schiacciare bene i semi e mescolarli con la marmellata.

Ingredienti per 4 persone

- fieno greco (semi)

- marmellata

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Sfilatino All'italiana

Antipasto a base di pancetta

Ricetta

Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi.
Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e una presa di sale.
Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce.
Unite le cipolle e un paio di cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. A fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene.
Scaldate in una padella a parte l'olio rimasto e cuocete il composto di uova prima da un lato e poi dall'altro. Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente.
Dividete le fritta e il pane il quattro porzioni.
Aprite ogni pezzo di pane a metà e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due.
Guarnite ognuno con un quarto di frittata un po' di cipolla e due fette di pancetta.

Ingredienti per 4 persone

- 2 sfilatini campagnoli

- 8 fette di pancetta

- 6 cipollotti

- 4 pomodori maturi

- 6 uova

- 150g di formaggio emmenthal

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Sfilatino Stuzzicante

Antipasto a base di sfilatino francese

Ricetta

Tagliate a metà per il lungo lo sfilatino.
Schiacciate l'aglio e mettetelo con l'olio e l'aceto in un vasetto con coperchio a vite.
Chiudete e agitate per emulsionare bene.
Distribuite il condimento sulla mollica di pane.
Spellate e diliscate la trota e dividetela in quattro filetti. Appoggiatene metà sul pane.
Sgusciate e tritate le uova sode e distribuitele sui filetti di trota.
Sbucciate il pezzo di cetriolo e affettatelo finemente.
Coprite l'uovo tritato con le fette di cetriolo.
Cospargete con l'aneto tritato e terminate con l'altra metà dei filetti di trota.
Chiudete con l'altra metà del pane e premete.
Dividete in due la baguette e avvolgete separatamente le due parti in pellicola. Appoggiatele su un tagliere e copritele con un altro.
Sovrapponete un peso per schiacciare il pane e mettete in frigo per un paio di ore.
Tagliate a fettine diagonali e servite come antipasto o come aperitivo prima di sedervi in tavola. Vino consigliato: Dolcetto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di aneto

- 1 cetriolo piccolo

- 2 uova

- 1 trota affumicata

- 5 cl di aceto di mele

- 8 cl di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 sfilatino francese

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Sfiziosi Agli Gnocchi

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lavate le patate e lessatele con la buccia, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Amalgamate al purè 100 g circa di farina, l'uovo, gli spinaci e il prosciutto tritati e salate.
Tritate grossolanamente la fontina. Con l'impasto di patate formate delle palline delle dimensioni di una piccola noce, schiacciatele, mettetevi al centro un po' di fontina, poi formate di nuovo delle palline, allineandole man mano sulla spianatoia infarinata. Fatele riposare per un'ora. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. In una seconda pentola fate bollire, quindi salatela e cuocetevi gli gnocchi finché verranno a galla, quindi estraeteli a mano a mano con una schiumarola. Su degli spiedini infilzate uno gnocco, una farfalla e un altro gnocco e allineate gli spiedini in una pirofila.
Fate fondere il burro e versatelo sugli spiedini, cospargete di grana, unite la salvia, pepate e fate gratinare 10 minuti in forno a 190 gradi.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di patate farinose

- farina

- 1 uovo

- 100g di spinaci lessati

- 30g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio fontina

- 100g di pasta tipo farfalle

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 50g di burro

- 1 rametto di salvia

- sale

- pepe

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Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Stendere la pasta scongelata, formare una sfoglia rotonda e adagiarla su una pirofila imburrata. Disporvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e la fontina affettata.
Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la panna, versare sulla sfoglia, infornare a 180 gradi per 50 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 4 uova

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio fontina

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50 cl di panna liquida

- burro

- farina

- sale

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Antipasto a base di funghi

Ricetta

Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro.
Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l'uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Salate, pepate.
Ponete in frigo per tre quarti d'ora. Nel frattempo pulite i funghi. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili.
Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata. Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e tenete in forno per circa 10 minuti a 160 gradi. In un altro padellino insaporite lo spicchio d'aglio con una noce di burro.
Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna.
Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia.
Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera.
Spennellate il bordo della pasta con il burro all'aglio, cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di pasta sfoglia

- 1200g di funghi (funghi porcini, funghi chiodini, funghi champignon)

- burro

- 1 spicchio di aglio

- sale

- legumi secchi

- per la crema di noci:

- 100g di gherigli di noci

- 30g di burro

- 30g di mollica di pane

- 1 uovo

- 1 scalogno

- 50g di prosciutto cotto

- 12 cl di panna

- latte

- sale

- pepe

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Sfoglia Ripiena Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Stendere la pasta sfoglia e formare un rettangolo.
Tritare il sedano e tagliare a cubetti la pancetta.
Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere poi il trito di sedano la pancetta mescolando e cuocendo per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare e poi unire al composto l'emmenthal e la fontina tagliati a dadini. Disporre il ripieno al centro della pasta sfoglia che va chiusa a rotolo ripiegando i bordi uno sull'altro dopo averli inumiditi con in po' di brodo.
Cuocere in forno a 230 gradi per 15 minuti, poi a 170 gradi per un'altra mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 100g di pancetta (fette da 100 g)

- 2 coste di sedano

- 30g di burro

- 150g di formaggio emmenthal

- 150g di formaggio fontina

- 1 tazza di brodo

- sale

- pepe

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Sfogliata Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzi.
Battere le uova, unire la panna, la groviera, sale, noce moscata e gli asparagi.
Rivestire una teglia con la pasta sfoglia, coprire il fondo con le fette di prosciutto e versarvi il composto.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi e servire la torta tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 1000g di punte di asparagi

- 2 uova

- 6 cucchiai di panna da cucina

- 50g di formaggio groviera grattugiata

- sale

- noce moscata

- 100g di prosciutto cotto

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Sfogliata Al Grana

Antipasto a base di formaggio grana

Ricetta

Stendere la pasta sfoglia scongelata e cospargerla tutta col grana. Poi piegarla a metà e stenderla di nuovo, ricavandone 2 dischi, di cui uno leggermente più grande dell'altro e rivestirvi il fondo e pareti di uno stampo rotondo imburrato. Adagiarvi dentro metà del prosciutto sminuzzato, distribuirvi sopra la crescenza e poi il prosciutto rimasto tritato.
Coprire col secondo disco di sfoglia.
Spennellare con l'uovo sbattuto salato e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- formaggio grana grattugiato

- 150g di formaggio crescenza

- 150g di prosciutto cotto

- 1 uovo

- burro

- sale

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Sfogliata Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Mettete in una terrina la ricotta, 3 cucchiai di latte, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe, mescolate con cura servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporate al composto ottenuto il Parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e un trito di olive, capperi e pinoli.
Dividete la pasta in due parti, in modo che una sia il doppio dell'altra, stendete quella più piccola a sfoglia e usatela per foderare il fondo e i bordi di una teglia rotonda, imburrata e infarinata.
Distribuite nella teglia il composto di ricotta e livellatelo.
Dividete il secondo pezzo di pasta in due parti, tiratele a sfoglia, quindi ripiegatele in modo da formare due rotoli.
Tagliate a metà ciascuno di essi nel senso della lunghezza e disponete i quattro pezzi ottenuti nella teglia, a spirale, con la parte del taglio rivolta verso l'alto.
Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto, quindi cuocetela nel forno già caldo (180 gradi) per 35-40 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate la torta, lasciatela raffreddare e servite. Se desiderate conservata, chiudetela, ben fredda, in un sacchetto di politene e mettetela nel congelatore, dove potrà restare fino a un mese. Al momento dell'uso, fatela scongelare e riscaldatela per 10 minuti nel forno (160 gradi).

Ingredienti per 10 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 400g di ricotta

- 1 uovo

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 tazza di olive verdi

- 1 manciata di capperi

- 1 manciata di pinoli

- 100g di mollica di pane

- 6 cucchiai di latte

- sale

- pepe

- per la teglia:

- burro

- farina

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Sfogliatelle Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Preparate un impasto con pezzetti di fontina, un po' di latte, tuorlo d'uovo sbattuto, sale e pepe; mescolate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo.
Stendete in una teglia un foglio di pasta sfoglia e sopra di esso mettete l'impasto che avete appena preparato e ricoprite con un altro foglio di pasta sfoglia.
Infornate fino a che la sfogliata non si sia cotta.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio fontina

- latte

- uova

- sale

- pepe

- pasta sfoglia

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Sfogliatine Al Pollo E Curry

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Potete adoperare pollo arrosto o lesso. Dopo aver tolto la pelle, frullate la carne e insaporitela con il curry. In una ciotola amalgamate il purè di pollo con la besciamella e i tuorli, mescolate con cura, salate, pepate e riempite con il composto le sfogliatine.
Scaldate in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 sfogliatine

- 200g di pollo

- 1 tazza di besciamella

- 2 tuorli d'uovo

- curry

- sale

- pepe

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Sfogliatine Con Filetti D'acciughe

Antipasto a base di acciughe sott'olio

Ricetta

Su un piano da lavoro, precedentemente cosparso di farina, stendete la pasta sfoglia che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso e servendovi di un coltello ricavate dei quadrati.
Disponete su ognuno un filetto d'acciughe sgocciolato e richiudete a triangolo pressando i bordi con le dita.
Spennellate le sfogliatine con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocete in forno per circa 10 minuti a 170 gradi. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 1 vasetto di acciughe sott'olio spinate

- 1 tuorlo d'uovo

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Sfogliatine Con Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine, spruzzateli con il limone e cuoceteli in un tegame con una noce di burro. Se asciugano troppo aggiungete un cucchiaino d'acqua tiepida. Con il matterello tirate la pasta sfoglia a pochi millimetri di spessore e ritagliatevi con uno stampino tanti dischetti di 10 centimetri di diametro.
Tagliate a metà le fette di prosciutto, su ognuna distribuite un po' di funghi, alcuni pinoli, una strisciolina di fontina, un pizzico di pepe; chiudete l'involtino e adagiatelo al centro del dischetto.
Ripiegate la pasta, premete bene i bordi per sigillare.
Disponete le sfogliatine sulla placca leggermente unta del forno, spennellatele con l'uovo e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un quarto d'ora oppure appena sono di colore dorato

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 300g di funghi coltivati

- 6 fette di prosciutto cotto

- 150g di formaggio fontina

- 1/2 bustina di pinoli

- 1 tuorlo d'uovo

- limone

- burro

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Sfogliatine Con Rafano E Wurstel

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Lessate i wurstel in acqua bollente per circa 8 minuti. Lasciateli raffreddare, togliete loro la pelle, tritateli molto finemente, mescolateli con il burro al rafano.
Riempite con il composto le sfogliatine, disponetele su un piatto e servitele fredde. Sono molto indicate con gli aperitivi.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di sfogliatine

- burro al rafano

- 6 wurstel di maiale

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Sfogliatine Con Scampi Al Curry

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Lessate gli scampi in acqua salata alla quale avete aggiunto alcune fette di cipolla. Scolateli, sgusciateli e tenete da parte il liquido di cottura. In un pentolino amalgamate il burro con un po' di farina e, sempre mescolando, aggiungete via via il liquido di cottura degli scampi, regolandovi in modo che la crema non riesca alla fine troppo morbida. Dopo un quarto d'ora questa specie di vellutata è pronta. Salatela, amalgamatevi un cucchiaino di curry, il tuorlo e gli scampi.
Riempite le sfogliatine con il composto e mettete in forno caldo per alcuni minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di sfogliatine

- 200g di scampi

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di farina

- 1 cipolla

- 1 cucchiaino di curry

- 20g di burro

- sale

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Sfogliatine Di Merluzzo

Antipasto a base di merluzzo

Ricetta

Accendete il forno a 190 gradi.
Srotolate la pasta sfoglia e ritagliateci 4 dischi di circa 12 cm di diametro.
Sistemate i dischi in una teglia coperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e salate leggermente la superficie.
Cuocete i dischi in forno per 15 minuti, finché la pasta è gonfia.
Tritate nel frattempo la cipolla e rosolatela a fuoco medio in una padella con l'olio. Quando la cipolla è quasi dorata, mettete in padella anche i filetti di pesce.
Salate e, dopo 3 minuti circa, bagnate con una tazzina di acqua dove avrete diluito la bustina di zafferano in polvere.
Continuate la cottura, a fuoco medio, finché l'acqua sarà evaporata quasi del tutto.
Pepate e unite un po' di prezzemolo tritato. Poi sbriciolate il pesce schiacciandolo con una forchetta.
Ritagliate la calotta alle sfogliatine e farcitele con il composto di pesce. Infornatele per un paio di minuti e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca

- 300g di filetti di merluzzo

- 1 cipolla

- 1 bustina di zafferano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Sfogliatine Golose

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Preparate il primo ripieno.
Pulite i carciofi: eliminate le spine e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell'olio caldo.
Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace.
Sfumate poi con il vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, sale e pepe.
Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi.
Preparate intanto l'altro ripieno.
Private gli asparagi della parte terminale più dura e tagliateli a pezzettini.
Fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati.
Unite quindi gli asparagi e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l'aglio.
Sbattete leggermente l'uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere.
Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati.
Distribuite su metà di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.
Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.
Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.

Ingredienti per 6 persone

- 2 rotoli di pasta sfoglia (rotoli da 250 g)

- per gli stampini:

- burro

- per il ripieno ai carciofi:

- 200g di mozzarella

- 3 carciofi

- 50g di pancetta (fette da 50 g)

- 2 limoni (succo)

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- farina

- brodo vegetale

- sale

- pepe

- per il ripieno agli asparagi:

- 300g di punte di asparagi

- 1 uovo

- 20 cl di panna fresca

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Sfogliatine Golose (2)

Ricette simili

- Quiche Di Asparagi E Pancetta

- Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

- Quiche Ai Carciofi

- Crepes Con Ripieno Di Carciofi

- Crostata Bianca E Rossa

Sfogliatine Golose (2)

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Preparate il primo ripieno.
Pulite i carciofi: eliminate le spine e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell'olio caldo.
Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace.
Sfumate poi con il vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, curry in polvere, sale e pepe.
Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi.
Preparate intanto l'altro ripieno.
Private gli asparagi della parte terminale più dura e tagliateli a pezzettini.
Fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati.
Unite quindi gli asparagi, lo zafferano e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l'aglio.
Sbattete leggermente l'uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere.
Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati.
Distribuite su metà di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.
Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.
Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.

Ingredienti per 6 persone

- 2 rotoli di pasta sfoglia (rotoli da 250 g)

- per gli stampini:

- burro

- per il ripieno ai carciofi:

- 200g di mozzarella

- 3 carciofi

- 50g di pancetta (fette da 50 g)

- 2 limoni (succo)

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- farina

- brodo vegetale

- sale

- pepe

- curry in polvere

- per il ripieno agli asparagi:

- 300g di punte di asparagi

- 1 uovo

- 20 cl di panna fresca

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- zafferano

- sale

- pepe

Varianti

- Sfogliatine Golose

Ricette simili

- Torta Di Peperoni Al Curry

- Quiche Di Asparagi E Pancetta

- Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

- Quiche Ai Carciofi

- Crepes Con Ripieno Di Carciofi

Sfogliatine Presto-fatte

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

In una fondina, lavorate a crema il burro e la margarina. Ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi poco alla volta la ricotta, sale e pepe; poi manipolando il preparato con lena, aggiungetevi la farina setacciandola.
Avvolgete l'impasto a palla e chiudetelo dentro un tovagliolo, per metterlo da parte a riposare per almeno venti minuti. A parte, intanto, spezzettate minutamente il wurstel, le acciughe, il salame e le olive, e raccogliete i quattro ingredienti, ben separati, in quattro scodelline.
Dividete, quindi, la pasta in quattro porzioni.
Spianate i quattro panetti col matterello in quattro sfoglie quanto più sottili sarà possibile, e ritagliate da ciascuna di esse dei piccoli quadrati di circa 6 cm di lato.
Spargete su un quarto di questi quadrati il trito di acciughe, su di un altro quarto quello di wurstel; e, così continuando sulle altre due serie di quadrati il trito di salame e quello di olive.
Avvolgete i quadrati di pasta a rotolino e chiudeteli torcendoli come caramelle. Poggiateli sulla piastra unta del forno e lasciateli cuocere a 200 gradi, finché non abbiano iniziato a prendere colore.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 150g di ricotta

- 100g di burro

- 50g di margarina

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 3 fette di salame di napoli

- 1 cucchiaio di olive verdi

- 1 wurstel di maiale

- sale

- pepe

Ricette simili

- Antipasto All'italiana (2)

- Mattonella Di Tonno

- Olive Farcite

- Mousse Di Tonno (3)

- Uova Sode Ripiene

Sfoglie Ai Gamberi E Al Curry

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Stendete la pasta sfoglia in 4 stampini da tartelletta di 8 cm, punzecchiatela sul fondo, foderatela con carta da forno e riempitela con dei legumi secchi.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire in padella con il burro.
Unite i gamberi, mescolateli al soffritto, alzate la fiamma, aggiungete la panna e un cucchiaino di curry.
Proseguite la cottura a fiamma vivace e fate addensare bene la panna mescolando di tanto in tanto.
Aggiustate di sale, pepate e profumate il composto con le foglioline di coriandolo.
Sfornate le tartellette, eliminate i legumi e la carta e conservatele al caldo.
Lavate la mela, asciugatela, tagliatela a fettine e mescolatela velocemente ai gamberi.
Farcite le tartellette con il composto e servitele ancora tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia già stesa

- 400g di code di gamberi

- 40 cl di panna fresca

- 1 scalogno

- 1 mela verde

- 1 rametto di coriandolo fresco

- 20g di burro

- curry

- sale

- pepe

Ricette simili

- Torta Di Peperoni Al Curry

- Quiche Di Asparagi E Pancetta

- Spiedini Di Scampi E Limone

- Quiche Ai Porri (2)

- Tortine Di Pollo Alla Senape

Sformatini Di Bietole Selvatiche

Antipasto a base di bietole selvatiche

Ricetta

Lavare le bietole. Far appassire nell'olio lo scalogno finemente tritato; unirvi le bietole e farle brasare. Strizzarle e triturarle finemente. In una ciotola amalgamarvi tuorli, yogurth, sale, pepe.
Montare a neve gli albumi con poco sale e incorporarli al composto.
Versare in stampini unti d'olio e cuocere per 30 minuti a bagnomaria in forno a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di bietole selvatiche

- 2 scalogni

- 2 uova

- 2 cucchiai di yogurth

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

- pepe

Ricette simili

- Crostini Al Tonno

- Focaccia Di Patate (4)

- Acciughe Al Finocchio

- Alici Al Finocchio

- Crema Di Carota Alle Spezie

Sformatini Di Cavolfiore

Antipasto a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare in poca acqua salata le cimette del cavolfiore, quindi in una ciotola stemperarle con i rebbi di una forchetta; unire formaggio grattugiato, uovo, un pizzico di noce moscata, pepe. A parte utilizzando l'acqua di cottura del cavolfiore preparare la besciamella. Unirla al composto. Disporre in formine individuali e cuocere in forno a bagnomaria.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cavolfiore di 1000 g

- 1 uovo

- 80g di formaggio grana

- besciamella vegetale (con acqua di cottura del cavolfiore e yogurth)

- sale marino

- 1 pizzico di noce moscata

- pepe nero

Ricette simili

- Crostata Di Cavolfiore

- Cromesqui Al Formaggio

- Crostatine Alla Verdura

- Fagottini Di Formaggio

- Torta Ai Broccoletti

Sformatini Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Mescolare la ricotta setacciata con il grana, il prezzemolo tritato, 3 tuorli, sale, pepe e gli albumi montati a neve.
Versare il composto in 4 stampini da creme caramel imburrati e cosparsi di pangrattato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di ricotta

- 75g di formaggio grana grattugiato

- 1 ciuffo di prezzemolo

- burro

- 3 uova

- sale

- pepe

- pangrattato

Ricette simili

- Sformato Di Bieta E Formaggio

- Torta Salata Di Ricotta

- Crepes Agli Asparagi

- Margottini

- Bauletti Fritti

Sformato Ai Quattro Formaggi

Antipasto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Tagliate a dadini il groviera e mettetelo a bagno nel latte.
Riducete a dadini tutti gli altri formaggi.
Scaldate la besciamella, mescolandola perché non attacchi e unitevi i formaggi tagliati.
Fate fondere il tutto al fuoco quindi unite i tuorli e amalgamateli bene.
Salate e pepate.
Montate a neve i due albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da savarin (a ciambella) di circa 22 centimetri di diametro. Riempitelo con il composto, cuocete a bagnomaria, nel forno a 200 gradi per 40 minuti (a metà cottura, coprite con un foglio di alluminio).
Trifolate i funghi, a pezzi, in olio aromatizzato con aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli.
Servite lo sformato, tiepido, sistemando i funghi al centro. In alternativa alla besciamella pronta preparatela fresca con 500 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di besciamella

- 200g di funghi champignon

- 2 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 50g di formaggio taleggio

- 50g di formaggio gorgonzola

- 50g di formaggio crescenza

- 50g di formaggio groviera

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di latte

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crocchette Al Groviera

- Crostoni Al Formaggio

- Bruschetta Ai Quattro Formaggi

- Torta Delicata Di Merluzzo Agli Champignon

- Vaschette Di Sedano Ai Formaggi

Sformato Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio provolone piccante

Ricetta

Pelate le patate e tagliatele a metà. Lessatele in acqua e latte (in parti uguali) per 30 minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Passatele allo schiacciapatate dopo averle scolate.
Unite 20 g di burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato. Fatene un purè mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete l'uovo e salate.
Mettete metà del purè in una teglia imburrata e coprite con il prosciutto e con il provolone grattugiato, lasciandone da parte tre cucchiai.
Passate un ultimo strato di purè e livellate con una spatola.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi. Pochi minuti prima della fine cottura, spolverate lo sformato con il provolone rimasto in modo da farlo dorare.
Potete far gratinare la superficie anche sotto il grill.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate a pasta bianca

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 100g di prosciutto cotto tritato

- 100g di formaggio provolone piccante

- 1 uovo

- 30g di burro

- 25 cl di latte

- sale

Ricette simili

- Panzerotti Alla Meridionale

- Mezzelune Alla Romana

- Bastoncini Al Prosciutto

- Sgonfiotti Saporiti

- Tramezzini Millecolori

Sformato Alla Parmigiana

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Mescolate insieme gli ingredienti nell'ordine indicato.
Imburrate uno stampo antiaderente e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti a bagno maria.
Servite con verdure e carni stufate.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 250g di formaggio parmigiano grattugiato

- 250g di panna

- sale

- pepe bianco

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- Crostata Agli Spinaci

- Crostata Agli Asparagi

- Crostata Piccante Al Formaggio

- Omelette Agli Asparagi

- Tegamini Di Uova E Formaggio (2)

Sformato Con Bietola E Provola

Antipasto a base di bietola

Ricetta

Rosolare dei dadini di lardo con la bietola tagliata a julienne e far stufare per qualche minuto.
Sbattere le uova con la panna, il sale ed il pepe, la provola a cubetti, la bietola e versare il composto in alcuni stampini imburrati sul cui fondo è stata posta una rondella di pancarré.
Cuocere in forno per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di bietola

- 3 uova

- sale

- pepe

- panna

- 50g di lardo di maiale

- 70g di formaggio provola affumicata

- 1 noce di burro

- 2 fette di pancarré

Ricette simili

- Rustica Al Formaggio

- Rotolo Di Mortadella Alla Bolognese

- Pitta Maniata

- Involtino Di Radicchio E Sarde

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Sformato Del Priore

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tritate carne e prosciutto. In un pentolino cuocete il burro con la farina, quando sono di un color nocciola unite a filo il latte, salate e pepate.
Incorporate mescolando il trito di carne e prosciutto, unite il formaggio.
Lasciate raffreddare, amalgamate uno alla volta i tuorli delle uova, mescolate bene.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente.
Imburrate una pirofila, versatevi il composto e cuocete nel forno a 180 gradi e cuocete per venti minuti. La superfice dovrà essere di un bel colore marrone chiaro.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di manzo (o carne di vitello lessato)

- 3 fette di prosciutto cotto

- per la salsa:

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 25 cl di latte

- 6 uova

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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- Paté Di Fegato D'oca

- Olive Ripiene

- Crostone All'uovo E Prosciutto

- Supplì (2)

- Torta Salata Di Ricotta

Sformato Di Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Pulire e bollire gli asparagi; scolarli. Far scolare bene il siero dal fior di latte.
Oliare una teglia rettangolare e disporre la metà delle fette di pane imburrate. Sopra disporvi la metà del fior di latte in fette sottili e sopra ancora tutti gli asparagi allineati.
Ricoprire con il fior di latte a fette rimasto e finire con un altro strato di fettine di pane imburrate. A parte battere le uova aggiungendo sale ed incorporarvi il latte.
Versare sugli ingredienti predisposti e far gratinare in forno a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di asparagi

- 300g di mozzarella fior di latte

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 12 fettine di pane integrale

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- burro

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- Sfogliatine Golose

- Sfogliatine Golose (2)

- Crostini Al Tonno

- Torta Di Carciofi

- Stuzzichini Al Pepe Verde

Sformato Di Bieta E Formaggio

Antipasto a base di bieta

Ricetta

In una pentola imbiondire l'aglio in poco olio e toglierlo; unire la bieta, salare e far stufare senza aggiunta di acqua.
Passare la ricotta al setaccio; amalgamarvi 3 tuorli, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la bieta fredda strizzata e triturata.
Montare a neve gli albumi con un po' di sale. Amalgamarli al resto in una teglia da forno unta con olio e infornare a 180 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di bieta

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 3 uova

- 300g di ricotta

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 50g di pangrattato

- sale

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- Soufflé Ai Carciofi

- Sformatini Di Ricotta

- Sformato Di Bietole

- Delizia Di Patate E Spinaci

- Torta Di Carciofi

Sformato Di Bietole

Antipasto a base di bietole

Ricetta

Lessare le bietole col peperoncino in un dito d'acqua. Strizzarle bene e tritarle minutamente. Impastarle con il formaggio, il pangrattato, 2 tuorli, il sale.
Montare gli albumi a neve ed incorporarvi il composto.
Ungere con olio uno stampo antiaderente e cospargervi del pangrattato. Versarvi il composto e infornarlo a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di bietole

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di pangrattato

- 2 uova

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino

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- Torta Pasqualina

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- Erbazzone Fritto

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Sformato Di Carciofi E Patate

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi e parte del gambo e porli in acqua e limone.
Tagliare i carciofi e stufare a fuoco lento per 20 minuti in una casseruola insieme a tutti gli ingredienti sopra citati.
Tagliare le patate a fette spesse, ungere uno stampo e foderare il fondo con carta da forno.
Formare degli strati di carciofi alternati a patate completando lo stampo, pressare bene le verdure.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, lasciare intiepidire e sformare in un piatto di portata, condire con olio e guarnire con carciofi.

Ingredienti per 6 persone

- 9 carciofi

- 800g di patate lessate

- aglio

- prezzemolo

- vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Piccoli Budini Di Pomodoro

- Sfogliatine Golose

- Sfogliatine Golose (2)

- Crepes Con Ripieno Di Carciofi

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Sformato Di Fontina

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Spalmare le fette di pane con un po' di burro e sistemarle, sovrapposte, sul fondo di una pirofila unta leggermente.
Coprire il pane con la fontina a fette.
Sbattere le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Versare il composto sopra il pane, lasciare ammorbidire per circa 15 minuti, quindi passare in forno caldo per 25 minuti circa a dorare.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- 250g di formaggio fontina

- 3 uova

- 30 cl di latte

- 50g di burro (o margarina)

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

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Sformato Di Formaggio

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Far fondere il burro nell'acqua calda salata; quando bolle versare la farina, mescolare e lasciar cuocere a calore moderato per circa mezz'ora. Far intiepidire, incorporare le uova una alla volta e, sempre mescolando, unire il groviera a dadini.
Versare il composto in uno stampo col buco, infornare e lasciar cuocere per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 125g di burro

- 250g di formaggio groviera

- 4 uova

- 20 cl di acqua

- sale

Varianti

- Sformato Di Formaggio (2)

- Sformato Di Formaggio Groviera

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- Soufflé Di Formaggio (2)

- Torta Ai Formaggi

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Sformato Di Formaggio (2)

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete la farina e mescolando, versate il latte tutto in una volta.
Cuocete il composto per 10 minuti, sempre mescolando, insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Unite il formaggio a pezzetti, rimettete sul fuoco e lasciate sciogliere il formaggio, incorporate i tuorli, uno alla volta; lasciate intiepidire, mettete gli albumi montati a neve.
Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di farina bianca

- 50 cl di latte

- 70g di burro

- 150g di formaggio groviera

- 4 uova

- noce moscata

- 30g di pinoli

- pangrattato

- aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Formaggio

- Sformato Di Formaggio Groviera

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Sformato Di Formaggio Groviera

Antipasto a base di formaggio groviera

Ricetta

Tagliare il groviera a striscioline finissime.
Fare la besciamella, quando è cotta unire il groviera.
Amalgamare bene l'impasto tenendolo un po' sul fuoco, regolare di sale e lasciar intiepidire.
Unire ora i tuorli insieme al composto.
Montare le chiare a neve molto sode e incorporarle delicatamente al composto. Versarlo in uno stampo abbondantemente imburrato e cosparso con un po' di pangrattato.
Cuocere in forno a calore moderato per 30 minuti, finché sarà coperto da una crostina dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio groviera

- 3 uova

- besciamella

- pangrattato

- burro

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- Sformato Ai Quattro Formaggi

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- Cake Al Prosciutto

- Margottini

- Sformato Di Formaggio (2)

Sformato Di Lenticchie

Antipasto a base di lenticchie

Ricetta

Cuocere le lenticchie, già ammollate, per 90 minuti in acqua salata con il sedano, la carota e 1 cipolla.
Tritare l'altra cipolla e dorarla in 30 g di burro.
Versare le lenticchie scolate in una terrina ed incorporarvi la cipolla soffritta, il pecorino, le uova, poco sale e il pepe.
Amalgamare a lungo.
Versare il composto in uno stampo rettangolare imburrato e cosparso di pangrattato, pareggiare la superficie e cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Farlo raffreddare e sformarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di lenticchie

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 2 cipolle

- 40g di burro

- 2 uova

- 200g di formaggio pecorino grattugiato

- pangrattato

- sale

- pepe

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- Cocottine Di Riso Alla Marinara

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- Fonduta Ranieri

Sformato Di Pane In Cassetta Con Carciofi, Zucchine E Fontina

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Mettere in una casseruola il pane in cassetta con un po' di latte ed olio. Adagiarvi sopra uno strato di carciofi e zucchine precedentemente lessate, su cui spargere la fontina tagliata a dadini.
Infornare a 200 gradi per 5 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carciofi

- 500g di zucchine

- 4 fette di pane in cassetta

- 150g di formaggio fontina

- 20 cl di latte

- olio d'oliva

- sale

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Sformato Di Stracchino

Antipasto a base di stracchino

Ricetta

Prendete una teglia rettangolare o rotonda alta minimo 7,8 cm ed imburratela (meglio una pirofila da forno).
Bagnate in una fondina piena di latte, le fette di pancarré e disponetele sul fondo della teglia fino a ricoprirlo per intero; disponete un primo strato di prosciutto sopra il pancarré e sopra ancora uno strato di sottilette. Sopra le sottilette disponete un secondo strato di pancarré sempre precedentemente imbevuto nel latte.
Disponete un altro strato di prosciutto e sopra di esso le zucchine che devono essere prima trifolate: per far questo tagliatele a rondelle e gettatele in una padella nella quale versato un po' di olio (non tanto); fate cuocere le zucchine a fuoco medio fino a disfarle, e solo alla fine gettate su di esse un trito misto di prezzemolo e due spicchi di aglio; spegnete quindi immediatamente il fuoco e lasciatele riposare in modo che prendano un po' di sapore, mescolandole di tanto in tanto; ricordatevi di salarle (meglio verso la fine di modo che non facciano troppa acqua).
Tagliate a fette lo stracchino (abbastanza spesse) e disponetele in modo da ricoprire abbastanza tutto lo strato di zucchine (ricordate che poi si dovranno sciogliere in forno).
Sbattete due uova in una fondina e spargetele omogeneamente sopra tutto il piatto.
Immettete la pirofila in un forno già precedentemente portato a temperatura media e fate cuocere per 20-30 minuti.
Accendete il grill del forno e fate dorare lo stracchino.
Servite non troppo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pacco di pancarré

- 350g di prosciutto cotto

- 15 di sottilette di formaggio

- 2 uova

- 350g di formaggio stracchino

- 10 zucchine

- olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio tritato

- sale

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- Crostoni Al Formaggio

- Panzerotti Alla Meridionale

- Bocconcini Delicati

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Sformato Di Zucca Al Limone

Antipasto a base di zucca

Ricetta

Tagliate la zucca a fettine, lessatela al dente in acqua salata, scolatela e passatela dal passaverdure. Mettetela in una salvietta ben pulita e strizzatela per togliere il liquido in eccesso.
Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Quando l'aglio è imbiondito, scartatelo e mettetevi la zucca. Fatela insaporire per una decina di minuti mescolandola spesso. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, incorporatevi le uova intere, la metà del formaggio, la ricotta, una grattatina di noce moscata, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano.
Mescolate e, se l'impasto risultasse troppo duro, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di latte.
Sistemate il composto in una pirofila imburrata e infarinata, distribuite sulla superficie il resto del formaggio e cuocete per 30 minuti nel forno a 220 gradi.
Servite il piatto con abbondante scorza di limone, grattugiandola sopra al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucca

- sale

- burro

- alcuni spicchi di aglio

- alcune di uova

- formaggio

- ricotta

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di chiodi di garofano

- alcuni cucchiai di latte

- abbondate di scorza di limone

Varianti

- Sformato Di Zucca Al Limone (2)

Ricette simili

- Delizia Di Patate E Spinaci

- Crepes Agli Asparagi

- Roulade Al Mascarpone

- Crepes Agli Asparagi (3)

- Torta Di Spinaci E Formaggio

Sformato Di Zucca Al Limone (2)

Antipasto a base di zucca

Ricetta

Tagliate la zucca a fettine, lessatela al dente in acqua salata, scolatela e passatela dal passaverdure. Mettetela in una salvietta ben pulita e strizzatela per togliere il liquido in eccesso.
Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Quando l'aglio è imbiondito, scartatelo e mettetevi la zucca. Fatela insaporire per circa 10 minuti mescolandola spesso. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, incorporatevi le uova intere, la metà del formaggio, la ricotta, una grattatina di noce moscata, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano.
Mescolate e, se l'impasto risultasse troppo duro, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di latte.
Sistemate il composto in una pirofila imburrata e infarinata, distribuite sulla superficie il resto del formaggio e cuocete per 30 minuti nel forno a 220 gradi.
Servite il piatto con abbondante scorza di limone, grattugiandola sopra al momento.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di zucca

- 300g di ricotta di pecora

- 200g di formaggio grana grattugiato (o formaggio parmigiano grattugiato)

- 120g di burro

- 2 limoni

- 2 spicchi di aglio

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

- sale

Varianti

- Sformato Di Zucca Al Limone

Ricette simili

- Delizia Di Patate E Spinaci

- Torta Di Spinaci E Formaggio

- Fonduta Ranieri

- Crepes Agli Asparagi

- Crostata Di Zucca

Sfornato Di Pane E Mozzarella

Antipasto a base di formaggio scamorza

Ricetta

Ungere d'olio una pirofila e disporre sul fondo il pane a fette. Sopra il pane mettere la scamorza a fettine, le acciughe sminuzzate, i pomodorini a metà e le foglie di basilico.
Versare sul tutto le uova sbattute con sale e pepe.
Infornare a 220 gradi nel forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio scamorza

- 500g di pane casereccio cotto a legna

- 3 uova

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 3 acciughe

- 6 pomodorini ciliegia

- basilico

Ricette simili

- Crostini Al Tonno

- Bruschette Con La Rucola

- Crostini Con La Bottarga (3)

- Bruschetta Al Pomodoro E Basilico

- Crostini Saporiti (2)

Sgonfietti All'acciuga

Antipasto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Assottigliate leggermente la Base per pizza con il matterello poi ritagliatela In tanti quadrati di circa 8 cm di lato, appoggiate al centro di ognuno un pezzetto dl filetto d'acciughe poi piegate a metà i quadrati in modo da ottenere dei triangolini che sigillerete bene con le dita.
Friggete gli sgonfietti pochi per volta in abbondante olio ben caldo quindi scolateli e deponeteli su della carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto eccessivo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di base per pizza buitoni fresco

- 8 filetti d'acciughe sott'olio

- abbondante di olio di semi di arachidi

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- Acciugata Estiva

- Acciugata Estiva (4)

- Burro Di Arachidi Personalizzato

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Sgonfiotti Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio parmigiano grattugiato

Ricetta

Srotolate la pasta su un piano di lavoro infarinato e stendetela. Appiattitela leggermente con il mattarello dopo averlo cosparso con poca farina.
Mescolate in una ciotolina la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale.
Ritagliate una quarantina di dischetti di pasta di circa 5 cm.
Distribuite mezzo cucchiaio di formaggio al centro di 20 dischetti e ricopriteli con gli altri.
Premete bene tutt'intorno al ripieno con le dita e, se necessario, pareggiate i bordi sempre usando il tagliabiscotti.
Allineate i dischetti di pasta in una teglia che avrete ricoperto con carta da forno.
Spennellate la superficie con l'olio d'oliva, poi salate leggermente.
Mettete i dischi di pasta nel forno che avreste già scaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Oppure fino a quando gli sgonfiotti saranno diventati di un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di ricotta

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 rotolo di pasta fresca per pizza

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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- Bastoncini Al Prosciutto

- Pizzette Alla Ricotta

- Pizzette Pazze

- Quiche Di Asparagi E Pancetta

- Torta Pasqualina (5)

Sgonfiotti Di Pomodori

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lavate e asciugate i pomodorini. Con un coltellino affilato praticate un'apertura in corrispondenza del picciolo, eliminate i semi e, dopo averli spolverizzati di sale, capovolgeteli perché perdano un po' della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo raccogliete in una ciotola la mozzarella tagliata a cubetti, otto foglie di basilico lavate e spezzettate, i filetti d'acciughe a pezzetti.
Mescolate e riempite con questo impasto i pomodorini.
Preparate la pastella per bignè, immergetevi via via i pomodorini e friggeteli in abbondante olio caldo. Asciugateli su carta da cucina e serviteli caldi

Ingredienti per 4 persone

- 20 di pomodorini ciliegia

- 1 mozzarella

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- pastella

- 8 foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

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- Mozzarella In Carrozza (6)

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Sgonfiotti Di Spinaci E Fontina

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Stendere la pasta allo spessore di 1/2 cm e, con un tagliapasta, ricavare dalla sfoglia tanti dischi.
Insaporire in 20 g parmigiano e unire la fontina a dadini.
Distribuire il composto sui dischi, ripiegarli dando loro la forma di mezzaluna. Spennellarli con il tuorlo e cuocerli in forno per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 30g di burro

- 400g di spinaci lessati e tritati

- 120g di formaggio fontina

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- pepe

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Sgonfiotti Fritti (1)

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno.
Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- olio d'oliva

- formaggio

- per il ripieno:

- carne avanzata

Varianti

- Sgonfiotti Fritti (2)

- Sgonfiotti Fritti (3)

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- Caramelle Rustiche

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Sgonfiotti Fritti (2)

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno.
Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- olio d'oliva

- formaggio

- per il ripieno:

- verdure e ricotta legate con uovo

Varianti

- Sgonfiotti Fritti (1)

- Sgonfiotti Fritti (3)

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- Sfogliatine Golose (2)

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Sgonfiotti Fritti (3)

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta un bicchiere da acqua e disponete poi su ogni disco un mucchietto di ripieno.
Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- olio d'oliva

- formaggio

- per il ripieno:

- pesce condito con besciamella densa

Varianti

- Sgonfiotti Fritti (1)

- Sgonfiotti Fritti (2)

Ricette simili

- Fiammiferi Al Formaggio

- Soufflé Di Formaggio

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Sgonfiotti Saporiti

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Stendete la pasta da pane allo spessore di mezzo cm. e tagliatela a quadrati di circa 10 cm. di lato.
Mescolate la ricotta con il provolone, il salame sbriciolato, il prezzemolo e l'uovo.
Aggiungete sale e pepe, amalgamate il tutto e poi mettete il composto a cucchiaiate sui quadrati di pasta.
Inumidite il bordo della pasta con un poco di acqua e richiudeteli a triangolo premendo bene per farli aderire.
Friggete gli sgonfiotti nell'olio bollente e serviteli caldi, dopo averli fatti asciugare per qualche minuto sulla carta da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta di pane

- 100g di ricotta

- 100g di formaggio provolone piccante grattugiato

- 3 fettine di salame

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 uovo

- olio per friggere

- sale

- pepe

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- Sformato Al Formaggio

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- Bruschetta Con Ricotta E Salame

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Smoerrebroed

Antipasto a base di burro

Ricetta

Spalmare abbondantemente di burro sottili fette di pane bianco di farina e di pane nero di segale e poi guarnire a piacere con ingredienti tipici danesi: anguilla o fettine di salmone affumicati, formaggio tipico scelto preferibilmente nella varietà piccante, uova sode, striscioline sottili di cipolla, frittata. Un'idea molto nordica consiste nell'accostare il dolce al salato e al piccante arricchendo qualche tartina con cucchiaiate di marmellata di mirtilli o di frutti di bosco.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- pane bianco in fette sottili

- pane nero di segale in fette sottili

- salmone affumicato in fettine

- formaggio piccante

- uova sode

- cipolla in striscioline sottili

- frittata

- marmellata di mirtilli

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Soffiato Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Preparare una besciamella piuttosto densa con gli ingredienti indicati.
Aggiungere alla besciamella calda il formaggio, poi unire i tuorli e gli albumi a neve fermissima.
Regolare di sale e pepe.
Versare il composto nello stampo unto di burro. Porre lo stampo, a metà altezza, nel forno preriscaldato a 175 gradi a cuocere per 20 minuti, senza aprire per i primi 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 200g di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

- per la besciamella:

- 50g di farina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- 1/2 cucchiaino di sale

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Soffiato Di Semola

Antipasto a base di semola

Ricetta

Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l'impasto è intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda.
Versare il composto in uno stampo da soufflé unto d'olio e cosparso di pangrattato.
Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finché il soffiato è ben salito e dorato in superficie.
Servire subito senza sformare.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di semola

- 50 cl di latte

- sale

- 150g di formaggio emmenthal

- 1 noce di burro

- 3 tuorli d'uovo

- pepe

- noce moscata

- scorza di limone grattugiata

- 3 albumi d'uovo

- olio d'oliva

- pangrattato

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Soncino E Storione

Antipasto a base di storione

Ricetta

In una terrina versate un bicchiere d'olio, aggiungete quattro cucchiai di aceto, sei grani di pepe verde, erba cipollina tagliuzzata, due pizzichi di sale.
Mescolate bene.
Adagiate in questa marinata le fettine di storione e lasciatevele almeno sei ore. Al momento di servire, disponete sul fondo del piatto da portata il soncino lavato, asciugato e condito con poco olio, aceto e sale. Sopra disponetevi le fettine di storione marinato ben sgocciolate.
Servite con pane caldo tostato

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fettine di storione

- 2 mazzetti di insalata soncino

- erba cipollina

- aceto di mele

- olio d'oliva

- sale

- 6 grani di pepe verde

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Soppressata Di Piovra All'aceto Balsamico

Antipasto a base di piovra

Ricetta

Mettete la piovra a bollire in abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto di vino e le foglie di alloro per circa due ore a fuoco moderato.
Togliere la piovra dal brodo e pulirne i becchi. Su di un tavolo stendere della pellicola e disporre la piovra ancora calda, avvolgerla più volte nella carta dandogli la forma di un salame schiacciando l'insaccato affinché la gelatina contenuta nella carne si distribuisca uniformemente.
Mettete in frigorifero per alcune ore.
Stemperare olio, aceto balsamico, pepe, il succo di limone e la senape in una bacinella e con una frusta miscelare il prodotto fino a quando la senape sarà ben sciolta.
Tagliare a fette sottili, condirlo con la salsa ottenuta ed infine aggiungere l'erba cipollina finemente tritata.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di piovra

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di aceto balsamico tradizionale

- 1/2 di limone (succo)

- 1 cucchiaio di senape

- 1 ciuffo di erba cipollina

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 3 foglie di alloro

- sale

- pepe

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Sorpresa Di Salmone Con Uovo

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Rivestire uno stampino con le fettine di salmone, porre sul fondo il disco di pane e ricoprire leggermente con pochi spinaci.
Unire l'uovo crudo all'impasto nello stampino e coprire con le fettine di mozzarella.
Gratinare al forno per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- salmone

- pane

- pochi di spinaci

- uova

- alcune fettine di formaggio mozzarella

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Antipasto a base di cipolline

Ricetta

Nel tempo di preparazione, vanno considerate 24 ore necessarie alla salamoia.
Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette.
Rompete il cavolfiore in tante piccole cime dopo averlo fatto sodo.
Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti. Pungeteli con un ago.
Sbucciate le cipolle.
Tagliate il cavolo a strisce.
Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale.
Coprite e lasciate così per ventiquattro ore. Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele.
Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi il dolcificante, lo zenzero macinato, la senape e la curcuma.
Pelate l'aglio e pestatelo.
Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussola. Aggiungetelo nel tegame.
Portate l'aceto a ebollizione mescolando. A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti.
Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo. Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi.
Coprite ed etichettate. Vino consigliato: Tocai di San Martino della Battaglia.

Ingredienti per 10 persone

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di grani di pepe nero

- 1 cucchiaio di semi di senape

- 1 cucchiaio di curcuma

- 2 cucchiai di senape

- 1 cucchiaio di zenzero

- 2 cucchiai di dolcificante

- 100 cl di aceto di vino

- 400g di sale

- 250g di cavolo bianco

- 500g di cipolline

- 2 cetrioli piccoli

- 1 cavolfiore piccolo

- 1500g di pomodori

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Soufflé Ai Carciofi

Antipasto a base di cuori di carciofi

Ricetta

Sciacquate e lessate le patate senza pelarle.
Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema.
Lessate per una decina di minuti anche i cuori di carciofi poi scolateli, frullateli e unite il purè ottenuto alla crema di porri.
Aggiungete lo yogurth, il mezzo dado e lasciate asciugare il purè a fuoco basso per qualche minuto.
Togliete dal fuoco e unite la ricotta, il grana grattugiato, le patate pelate e passate, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Ungete con poco olio d'oliva uno stampo a bordi alti e versatevi il composto.
Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando il soufflé sarà ben gonfio e con la superficie dorata.
Togliete dal forno e servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di patate a pasta bianca

- 300g di cuori di carciofi

- 500g di porri

- 200g di ricotta

- 3 uova intere

- 100g di formaggio grana padano grattugiato

- 1 vasetto di yogurth magro

- 1/2 di dado

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- noce moscata

- sale

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Soufflé Al Parmigiano

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Sciogliete a fuoco basso il burro, scioglietevi la farina e aggiungete la panna precedentemente miscelata al succo di limone.
Amalgamate e togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.
Sbattete i tuorli delle uova col parmigiano e aggiungeteli alla besciamella.
Salate, pepate e spolverate con un po' di noce moscata. A parte, sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli al preparato con cura, per non farli smontare.
Versate in uno stampo leggermente unto e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 40 minuti. Importante: non aprite mai lo sportello del forno, la variazione di temperatura farebbe abbassare il soufflé.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 120g di formaggio parmigiano grattugiato

- 20 cl di panna da cucina

- 1 limone (succo)

- 200g di farina

- 40g di burro

- sale

- pepe

- noce moscata

Varianti

- Soufflé Al Parmigiano (2)

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Soufflé Al Parmigiano (2)

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Stemperare la fecola nella panna e metterla sul fuoco.
Unire il burro, un po' di sale, di pepe e di noce moscata. Far dare un bollore e ritirare dal fuoco.
Incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il parmigiano e le 5 chiare montate a neve.
Mettere il composto in una pirofila imburrata e infornare per 20 minuti circa (deve gonfiarsi il doppio) e servire subito caldissimo.

Ingredienti per 6 persone

- 7 uova

- 1 tazza di panna liquida

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- 20g di fecola

- noce moscata

- sale

Varianti

- Soufflé Al Parmigiano

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Soufflé Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio

Ricetta

Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 3 tuorli, 125 g di formaggio grattugiato e una presa di pepe.
Sbattete gli albumi a neve e incorporate la massa.
Versate il tutto nella pentola complementare e fate cuocere al vapore per 40-50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di besciamella densa

- 3 tuorli d'uovo

- 125g di formaggio grattugiato

- 1 presa di pepe

Varianti

- Soufflé Di Formaggio (2)

- Soufflé Di Formaggio (4)

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Soufflé Di Formaggio (2)

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Preparare una salsa besciamella molto densa con burro, farina, latte e un pizzico di sale.
Unire poi il formaggio e i 3 tuorli di uovo, amalgamare e aggiungere gli albumi montati a neve.
Versare tutto in uno stampo imburrato e cuocere a temperatura moderata per 1/2 ora. Non aprire il forno durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 75g di formaggio groviera

- 40g di burro

- 40g di farina

- 40 cl di latte

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Soufflé Di Formaggio

- Soufflé Di Formaggio (4)

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Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande; aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta.
Mescolare bene e rimettere sul fuoco.
Fate bollire, mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli. Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall'alto al basso.
Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finché la superficie sia ben dorata.
Servire immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di burro

- 1 1/4 tazza di farina bianca

- 3 tazze di latte

- 4 uova (dividere i bianchi dai rossi)

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Soufflé Di Formaggio

- Soufflé Di Formaggio (2)

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Soufflé Di Grana

Antipasto a base di formaggio grana

Ricetta

Stemperare la fecola con la panna, metterla sul fuoco, unire il burro, il sale, il pepe, la noce moscata, portare a bollore, levare dal fuoco e incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il grana e le 5 chiare montate a neve.
Versare il composto in una pirofila imburrata, infornare per 20 minuti circa e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 7 uova

- 1 tazza di panna liquida

- 150g di formaggio grana grattugiato

- 30g di burro

- 20g di fecola

- noce moscata

- sale

- pepe

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- Crepes Agli Asparagi

- Uova Sode Parmensi

- Crocchette Al Formaggio (2)

- Cornetti Farciti

Soufflé Di Mozzarella

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Fare una besciamella con 25 g di burro, la farina, la panna, il sale e il pepe. Lasciarla intiepidire, unire un tuorlo, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una pirofila imburrata, far cuocere in forno a calore elevato per circa 20 minuti e servire subito ben gonfio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mozzarella

- 50g di burro

- 25g di farina

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 20 cl di panna liquida

- 4 uova

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crostata Al Formaggio E Carciofi

- Sfoglia Al Formaggio

- Soufflé Al Parmigiano (2)

- Panzerotti

- Tegamini Di Uova E Formaggio (3)

Soufflé Di Parmigiano

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Preparare una besciamella mescolando sul fuoco il burro fuso con la farina, diluire con latte caldo e cuocere per 10 minuti.
Unire il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, tuorli e albumi a neve ferma.
Versare il composto in uno stampo rivestito con foglie di radicchio prima scottate in padella con acqua e olio e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di burro

- 30g di farina

- 30 cl di latte

- 100g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- noce moscata

- 3 uova

- radicchio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

Ricette simili

- Crepes Alle Erbe

- Roulade Al Mascarpone

- Soufflé Di Formaggio (4)

- Torta Di Spinaci E Formaggio

- Soufflé Al Parmigiano

Soufflé Mignon Di Granchi

Antipasto a base di granchio

Ricetta

Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando è pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve.
Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate.
Mettete nel forno caldo, per circa mezz'ora.
Servite immediatamente

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di polpa di granchio

- poca di besciamella

- 4 uova

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crocchette Di Granchio

- Mousse Di Granchio

- Barchette Di Polpa Di Granchio

- Polpa Di Granchio Alla Senape

- Uova Alla Polpa Di Granchio

Spiedini Ai Peperoni

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Macinate la carne con le fette di pane strizzate, le erbe tritate, il formaggio, sale e noce moscata.
Mescolate con l'uovo e tenute in frigorifero.
Mondate i peperoni, bruciacchiateli sulla fiamma e tagliateli a pezzetti regolari.
Ricavate delle polpette non troppo grosse. Infilatele su lunghi spiedini di legno, alternandole con pezzetti di peperone.
Cuocete gli spiedini in tegame con l'olio, spruzzandoli ogni tanto di vino bianco. Serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di arrosto avanzato

- 1/2 di peperone giallo

- 1/2 di peperone rosso

- 3 fette di pancarré bagnato nel latte

- 80g di formaggio grattugiato

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- prezzemolo

- menta

- noce moscata

- olio d'oliva

Ricette simili

- Quiche Di Coniglio E Verdure

- Crostata Ai Peperoni E Cipolle

- Spiedini Di Scamorza E Verdure

- Filetti Di Sogliola Con Peperoni

- Antipasto Milleluci

Spiedini Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Disponete i dadini di scamorza affumicata in una ciotola capiente, conditeli con sale, pepe, olio d'oliva extra-vergine e lasciateli insaporire per circa 10 minuti.
Tagliate le fette di pane a dadini, grossi quanto quelli della scamorza affumicata, e fateli abbrustolire in forno caldo per circa 5 minuti a 250 gradi. Successivamente, infilzate negli spiedini i dadini di pane e di formaggio, alternandoli, metteteli in una pirofila e fateli cuocere in forno molto caldo per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate rosolare in olio caldo i filetti d'acciughe sott'olio, schiacciandoli con una forchetta fino a quando non saranno sciolti. Per finire, servite gli spiedini molto caldi, conditi con la salsina d'acciuga.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio scamorza affumicata a dadini

- 8 fette di pane

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Melanzane Grigliate

- Spiedini Di Scamorza

- Bruschetta Con Scamorza

- Quiche Lorraine (3)

- Mousse D'aringa Affumicata

Spiedini Al Kiwi

Antipasto a base di kiwi

Ricetta

Lavate le fragole e tagliatele a metà in senso verticale.
Sbucciate i kiwi, tagliateli a fette e riducete queste ultime in tanti triangolini.
Tagliate a fettine le banane. Con la frutta così preparata, formate dodici spiedini. Posateli su un piatto e spruzzateli con un velo di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 6 fragole

- 3 kiwi

- 2 banane

- zucchero

Ricette simili

- Spiedini Alla Frutta

- Tartine Al Kiwi

- Frittelle Di Riso Alla Pavese

- Frittelle Alla Cannella

- Spiedini Di Prosciutto E Kiwi

Spiedini All'ananas

Antipasto a base di ananas

Ricetta

Sbollentate per alcuni minuti peperone e cipolle. Lasciateli raffreddare.
Tagliate tutti gli ingredienti a cubetti di circa due centimetri e infilateli sugli spiedini alternando peperone, cipolla, basilico, prosciutto, ananas e fontina. Alla fine infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza. In una terrina sbattete l'uovo insaporito con sale e pepe, passatevi gli spiedini, sgocciolateli e poi rigirateli velocemente nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo, asciugateli su carta da cucina e servite a tavola adagiati su un letto di crescione. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Müller-Thurgau DOC, Aquileia Traminer DOC, Frascati 'Novello' DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio fontina

- 200g di peperoni rossi

- 200g di prosciutto crudo (fette da 200 g)

- 200g di ananas fresco

- 4 cipolle

- 1 uovo

- crescione

- pangrattato

- basilico

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Spiedini All'ananas (2)

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- Cocktail Di Asparagi (2)

- Crocchette Saporite (3)

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Spiedini All'ananas (2)

Antipasto a base di ananas

Ricetta

Tagliare il formaggio a cubetti e le fette di ananas in piccoli pezzi.
Infilare in ogni stuzzicadenti prima un'oliva, poi l'ananas e infine il cubetto di emmenthal. Ottimi come aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio emmenthal svizzero

- 1 scatola di ananas a fette

- 1 confezione di olive verdi snocciolate

Varianti

- Spiedini All'ananas

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- Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini

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- Pan Bagnato Alla Provenzale

- Cannoli Gustosi

- Spiedini Stuzzichino

Spiedini Alla Brace

Antipasto a base di salsicce

Ricetta

Tagliare a pezzettoni tutta la carne, avendo avuto cura di lasciarla nel congelatore per circa 1 ora. Tranne la salsiccia, mettere tutti gli altri pezzi in un recipiente con sale e limone, lasciandoli macerare per 1/2 ora circa. A questo punto dopo aver tagliato a pezzettoni, e salato il peperone (alla stessa grandezza della carne), si possono cominciare ad infilare i pezzi di carne differenti sugli spiedini, intervallandoli di tanto in tanto con i peperoni. Mentre la brace comincerà a prendere la giusta consistenza, preparare una salsetta con olio e limone e salvia.
Mettere sulla brace gli spiedini, e mentre cuociono, cospargerli con la salsetta, usando un rametto di rosmarino.
Cuocere fino a quando la carne non diventa dorata.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di petto di pollo

- 4 salsicce

- 1/2 di petto di tacchino

- 1 fetta di arrosto

- 1 peperone giallo

- rosmarino

- salvia

- sale

- 1 limone

- 1 tazzina di olio d'oliva

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- Tramezzini Di Pollo

- Spiedini Ai Peperoni

Spiedini Alla Francese

Antipasto a base di salsicce

Ricetta

Tagliate a dadini la carne e la salsiccia, lavate ed asciugate i funghi ed i pomodori.
Alternate sugli spiedini due pezzi di carne, due di salsiccia, due funghi, due pomodori, due cipolline, quindi tritate l'aglio mescolatelo all'olio aggiungendovi del sale, quindi solo come Rembrandt sapeva fare pennellate gli spiedini e cuoceteli su una griglia o dove potete. Per un risultato perfetto vi consigliamo di girarli spesso e di ungerli abbondantemente alla faccia del colesterolo.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di filetto di manzo

- 400g di salsicce

- 12 teste di funghi

- 12 di pomodori piccoli (delle canarie)

- 12 di cipolle

- 1 spicchio di aglio

- sale

- olio d'oliva

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Spiedini Alla Frutta

Antipasto a base di anguria

Ricetta

Tagliare le banane in 8 pezzi e i kiwi in 16 rondelle. Dall'anguria e dal melone ricavare delle palline con l'apposito utensile.
Prendere 8 stecchi di legno e su ciascuno infilare 1 chicco di uva, 1 fettina di kiwi, 1 pallina di anguria e 1 di melone, 1 pezzo di banana, 1 fettina di kiwi e 1 chicco d'uva.
Diluire il miele con il maraschino in un pentolino su fuoco basso e lucidare gli spiedini con questo sciroppo. Passarli nelle mandorle e servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 1/4 di anguria

- 1/2 di melone

- 4 kiwi

- 2 banane

- 16 chicchi di uva nera

- 2 cucchiai di miele liquido

- 2 cucchiai di maraschino

- mandorle tritate non salate

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- Crocchette In Crosta Di Mandorle

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Spiedini Bavaresi

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Procuratevi 16 spiedini di legno.
Scaldate un po' di acqua in un pentolino e fate cuocere i mini wurstel per qualche minuto. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Mettete i cetriolini e le cipolline su carta assorbente per togliere l'aceto in eccesso.
Scolate bene anche le olive.
Tagliate l'Emmenthal in 16 dadi.
Infilate i vari ingredienti sugli spiedini, nell'ordine che preferite. Alla fine infilzate gli spiedini su una mela oppure su un mezzo pompelmo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio emmenthal

- 16 di pomodorini

- 16 di olive snocciolate

- 16 di cipolline

- 16 di wurstel mini

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- Spiedini Stuzzichino

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- Spiedini Di Pomodori

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Spiedini Capricciosi

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Prendere 4 spiedini di legno.
Infilare sugli spiedini, alternandoli, pane, prosciutto e mozzarella.
Allineare gli spiedini in una teglia imburrata e farli dorare in forno.
Pestare nel mortaio il burro con i filetti d'acciughe dissalati e un pizzico di pepe, quindi passare al setaccio.
Servire gli spiedini ben caldi con il burro alle acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di mozzarella

- 16 fettine di pane raffermo

- 12 fettine di prosciutto cotto

- 100g di burro

- 40g di filetti d'acciughe

- 1 pizzico di pepe

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Spiedini Con Formaggio E Uva

Antipasto a base di uva nera

Ricetta

Mettere il formaggio a marinare nel vino e lasciarlo riposare per 3 ore, quindi frullare tutto, unire il burro, qualche goccia di tabasco e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Formare con il composto 16 palline, farle rotolare nei semi di sesamo e disporle in un piatto.
Prendere lunghi spiedini di legno e infilzare su ciascuno, 2 palline di formaggio alternate a 2 acini di uva.
Allineare gli spiedini su un piatto e lasciarli rassodare in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di formaggio fresco di capra

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 16 acini di uva nera

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

- tabasco

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Spiedini Di Agnello E Finocchio

Antipasto a base di agnello

Ricetta

Passate la carne di agnello al tritacarne, unitevi il prezzemolo, 2-3 steli di finocchietto tritati, l'aglio spremuto; salate, pepate e mescolate.
Formate delle polpette della dimensione di una noce e mettete in frigo per circa 10 minuti. Nel frattempo scottate per 5 minuti in acqua bollente salata i cuori di finocchio e scolateli; quindi lessate le patate con la buccia.
Alternate su 4 spiedini di legno le polpette di carne, i finocchi e le patate tagliate a metà, ungeteli con un filo d'olio e cuoceteli sulla piastra calda o sotto il grill del forno per circa 10 minuti, girandoli una sola volta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa magra d'agnello

- 1 ciuffo di prezzemolo

- finocchietto (o barbine di finocchio)

- 1 spicchio di aglio

- 4 patate molto piccole

- 8 cuori di finocchio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Pinzimonio Tre Salse

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Spiedini Di Alici E Pomodori

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Preparate due-tre spiedini infilando sugli stecchini i filetti di acciughe, piegati a metà, alternati con le faldine di pomodoro; salate poi cuocete a vapore per 3 minuti. Intanto sminuzzate la rucola, la lattuga e saltate tutto con metà dell'olio caldo; spegnete dopo qualche minuto, insaporite il misto di verdure con sale, pepe macinato, quindi trasferitele nel piatto e su questo verde letto accomodate gli spiedini, ben spolverizzati di paprica. Irrorateli con il resto dell'olio crudo, quindi portateli subito in tavola; si possono gustare sia caldi sia a temperatura ambiente.

Ingredienti per 1 persona

- 150g di acciughe spinate

- 50g di pomodoro pelato a falde

- 40g di insalata rucola mondata

- 40g di insalata lattuga mondata

- 2 cucchiaini di olio d'oliva extra-vergine

- paprica

- sale

- pepe bianco in grani

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- Coppette Di Gamberi All'arancia

- Toscano Alla Scamorza

- Panzanella Toscana (3)

Spiedini Di Cozze Fritte

Antipasto a base di cozze

Ricetta

Pulite le cozze. Scottatele per qualche istante nell'acqua bollente, finché si apriranno, quindi prelevatele dal guscio e fatele scolare da ogni liquido.
Sciogliete quindi il lievito in 1/2 tazza di acqua tiepida, e versatelo in una ciotola insieme alla farina, a 2 tuorli d'uovo, e 2 cucchiai di acqua tiepida.
Mescolate ben bene fino ad ottenere una pastella liquida. Lasciatela riposare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Sbattete il bianco dell'uovo con un pizzico di sale. Aggiungetelo alla pastella e mescolate ben bene.
Riscaldate l'olio in una padella.
Prendete le cozze ad una ad una, passatele nella farina e successivamente nella pastella, quindi fatele dorare, spolverate di sale e infilzatele su spiedini di legno.
Servite con una salsa di yogurth denso, aglio e pinoli tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 30 di cozze grandi private del guscio

- 150g di farina

- 10g di lievito

- 2 cucchiai di burro

- 2 cucchiaini di sale

- 2 uova

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

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Spiedini Di Emmenthal E Cipolle

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Scottate separatamente le cipolle e i cavolini in acqua bollente salata, tagliate a spicchi le prime e a metà i cavolini.
Tagliate il formaggio e il pane in grossi dadi e infilzateli, alternandoli alle verdure, su 4 spiedini di legno.
Mettete gli spiedini in frigorifero per far raffreddare bene in formaggio. Cuoceteli sulla griglia bollente per pochi minuti, finché il formaggio comincerà a sciogliersi; condite con un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio emmenthal

- 4 cipolle piccole di tropea

- 2 fette di pane nero di segale

- 4 cavolini di bruxelles

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Antipasto Di Aringhe

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Spiedini Di Formaggio

Antipasto a base di lindenberger

Ricetta

Tagliate 8 fette di pancarré in quattro parti e 300 g di formaggio tipo Lindenberger a dadini di uguale grandezza. Su dei lunghi spiedini mettete, alternandoli, dadini di pane e formaggio e ammorbiditeli versandovi sopra un bicchiere di latte; lasciateli riposare per mezz'ora.
Ungete una teglia, girate gli spiedini affinché si ungano un po' e poneteli in forno già scaldato a temperatura media. Quando il formaggio comincerà a sciogliersi, fate fondere in un pentolino 50 g di margarina e aggiungete 8 filetti di acciughe premendo con una forchetta perché si disfino senza friggere.
Versate questo condimento sugli spiedini caldi e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 300g di formaggio lindenberger a dadini

- 1 bicchiere di latte

- 50g di margarina

- 8 filetti d'acciughe

- per la teglia:

- burro

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- Sfogliatine Presto-fatte

- Tartine Gelatinate Alla Senape

Spiedini Di Frittata, Olive E Pomodorini

Antipasto a base di uova

Ricetta

Battete le uova in una ciotola, poi salatele e pepatele.
Versate quanto ottenuto in uno stampo leggermente imburrato e cuocetelo nel forno a 180 gradi, finché la frittata si sarà rassodata.
Lavate i pomodorini.
Tagliate la frittata, ricavandone 16 dadini. Infilateli su 8 stecconi di legno, alternando 2 pezzi di frittata, 2 pomodorini e un'oliva, dopo averla snocciolata.
Preparate su un piatto da portata un letto di insalatina.
Appoggiate su di esso gli spiedini e servite subito. Vini consigliati: Friuli Isonzo rosato, Parrina rosato, Biferno rosato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 16 di pomodorini ciliegia

- 8 olive verdi

- burro

- sale

- pepe

- per guarnire:

- insalata

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Spiedini Di Frutta (3)

Antipasto a base di ananas

Ricetta

Tagliate a pezzetti le fette di ananas; sbucciate e tagliate in 8 fette la banana; sbucciate, tagliate la mela in 8 spicchi; eliminate la scorza dell'arancia e sbucciate a vivo gli spicchi.
Raccogliete lo zucchero in un piatto e passatevi i pezzi di frutta in modo che si ricoprano di zucchero.
Infilate su 4 spiedini i pezzi di frutta (2 pezzi di ogni varietà per spiedino).
Appoggiate le estremità degli spiedini sulle pareti di una teglia in modo che la frutta non tocchi il fondo del recipiente e metteteli nel forno già caldo. Dopo 5 minuti lo zucchero si sarà caramellato quindi sfornate.
Grattugiate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e, aiutandovi con un cucchiaino, fatelo cadere a filo sugli spiedini.
Fate solidificare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 fette di ananas

- 1 banana

- 1 mela

- 1 arancia

- 40g di zucchero

- 80g di cioccolato fondente

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Spiedini Di Gamberi Avvolti Nel Prosciutto Con Tortino Di Patate

Antipasto a base di gamberoni

Ricetta

Avvolgere i gamberoni nel prosciutto dopo averli puliti. Infilarli nei rametti di rosmarino e cuocerli in padella con un filo d'olio.
Tagliare le patate a fettine sottili e metterle a forma di margherita nella padella.
Girare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 gamberoni

- 2 fette di prosciutto

- 2 rametti di rosmarino

- 2 patate

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

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- Focaccia Di Patate

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- Torta Di Patate (2)

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- Farinata (5)

Spiedini Di Maiale Alla Birra

Antipasto a base di birra chiara

Ricetta

Tagliate la lonza a fettine dello spessore di circa mezzo cm.e tenetela da parte.
Lavate accuratamente la mela, tagliatela a spicchietti e fateli marinare nel succo del limone diluito in mezzo bicchiere d'acqua, per non farli scurire.
Infilzate su 4 spiedini di legno le fettine di carne ripiegate a metà, alternandole alle foglie di alloro, agli spicchi di mela scolati e alle salsiccette, continuando così fino ad esaurire gli ingredienti.
Fate sciogliere il burro in una larga padella, fatevi dorare gli spiedini rigirandoli da tutti i lati, bagnate con la birra, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché risulteranno ben dorati. Serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lonza di maiale

- 8 salsiccette

- 1 mela

- 20g di burro

- 10 cl di birra chiara

- 1/2 di limone

- alloro

- sale

- pepe

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- Crostini Rustici

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- Crocchette Di Fondi Di Carciofo

Spiedini Di Manzo E Papaia

Antipasto a base di papaia

Ricetta

Mondate e tritate il peperone; pestate i chiodi di garofano in un mortaio e spremete il lime.
Mettete tutto in una ciotola, condite con un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di olio e mescolate.
Tagliate la carne a dadi di 3 cm. di lato, unitela al composto di peperoni e spezie e fatela marinare per circa mezz'ora.
Lavate la papaia, sbucciatela, eliminate i semi e tagliatela a pezzi.
Infilzate i cubetti di carne su 4 spiedini di legno, alternandoli con i pezzi di papaia.
Mettete gli spiedini in una pirofila o teglia e fateli cuocere sotto il grill del forno per 10 minuti. Appena saranno cotti regolate di sale e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di manzo tenera

- 1/2 di peperone rosso

- 1 lime (o limone verde)

- 1 papaia

- 2 chiodi di garofano

- peperoncino

- sale

- pepe

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Spiedini Di Mare Al Dragoncello

Antipasto a base di dragoncello

Ricetta

Pulite le seppioline, i moscardini e le capesante, avvolgete queste ultime nelle fettine di bacon.
Infilzate gli ingredienti su 4 spiedini alternandoli.
Sciogliete il burro in una padella, fatevi rosolare gli spiedini rigirandoli da tutti i lati, bagnate con un bicchierino di Cognac, fatelo evaporare, unite qualche foglia di dragoncello tritato e un cucchiaio di pepe.
Regolate di sale, cuocete ancora per 5 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 seppioline

- 4 capesante

- 4 moscardini

- 4 fettine di bacon

- 20g di burro

- pepe rosa

- dragoncello

- cognac

- sale

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Spiedini Di Mozzarella

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliare mozzarella e pane senza crosta a dadini di circa 2 cm di lato.
Infilare in stecchini di legno un dado di mozzarella cosparso di origano e uno di pane. In una teglia con olio e burro far soffriggere a fuoco vivo i pomodori per 10 minuti; unirvi ben allineati gli spiedini, salare e pepare.
Passare in forno e far cuocere a calore moderato per 30', rigirando ogni tanto gli spiedini.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mozzarella

- 300g di pane a cassetta

- 30g di burro

- 250g di pomodori pelati

- origano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

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- Spiedini Di Mozzarella E Pomodori Con Insalata Di Sedano Ed Ananas

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- Crostini Napoletani

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- Bruschetta Caprese

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Spiedini Di Mozzarella E Pomodori

Antipasto a base di pomodorini

Ricetta

Fate leggermente tostare le fette di pane sotto il grill del forno, sfregatele con l'aglio e tagliatele a dadi.
Tagliate i pomodorini a metà e il peperone, lavato e mondato, a dadi della stessa dimensione di quelli di pane.
Alternate su 4 spiedini di legno le mozzarelline, i mezzi pomodorini, il pane e il peperone, condite con un filo di olio e un pizzico di sale, passateli per circa 5 minuti sotto il grill del forno e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mozzarelline a ciliegia

- 8 pomodorini rotondi

- 1 peperone verde

- 2 fette di pane pugliese

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Spiedini Di Mozzarella E Pomodori Con Insalata Di Sedano Ed Ananas

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- Pan Bagnato Alla Provenzale

- Bruschetta Con Verdure Grigliate

- Crostini Con La Bottarga (3)

Spiedini Di Mozzarella E Pomodori Con Insalata Di Sedano Ed Ananas

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Comporre gli spiedini con la mozzarella tagliata a dadini ed i pomodori. A parte pulire e tagliare l'ananas ed il sedano a fettine molto sottili.
Condire col succo di limone, il sale ed il pepe, e servire con gli spiedini guarnendo con delle foglie di sedano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mozzarella

- 300g di pomodori

- 1 costa di sedano

- 1 ananas

- succo di limone

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

- per guarnire:

- alcune foglie di sedano

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Spiedini Di Pancetta E Salsiccia

Antipasto a base di salsicce da cocktail

Ricetta

Tagliare la pancetta a fettine, quindi a listerelle e arrotolate bene ciascuna parte.
Infilate alternativamente su 4 spiedini le salsicce, la pancetta e i funghi.
Cospargete con olio, sale e pepe.
Fate cuocere sotto il grill a temperatura media per circa 10 minuti, rigirando spesso e cospargendo con altro olio, se necessario.
Servite caldo, guarnito con prezzemolo riccio.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pancetta affumicata

- 350g di salsicce da cocktail

- 125g di funghi coltivati

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo riccio

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Spiedini Di Pere E Caprini

Antipasto a base di pere

Ricetta

Tagliate le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza, scottatele in acqua bollente salata e scolatele.
Tagliate le pere a spicchietti e spruzzatele con il succo del limone diluito in mezzo bicchiere di acqua, per evitare che anneriscano.
Tagliate i formaggini in otto spicchietti e avvolgete ciascuno in una fettina di zucchina.
Alternate su 4 spiedini il formaggio avvolto nelle zucchine e gli spicchi di pera, poi metteteli su un piatto.
Pestate il pepe in un mortaio, distribuitelo sugli spiedini e metteteli in freezer per qualche minuto.
Sistemate gli spiedini in una pirofila, conditeli con un filo di olio e metteteli per 5 minuti sotto il grill del forno finché il formaggio comincerà a fondere.

Ingredienti per 4 persone

- 2 formaggini di capra

- 2 pere piccole

- 2 zucchine

- 1 limone

- pepe nero in grani

- olio d'oliva

- sale

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Spiedini Di Pesce Spada All'aneto

Antipasto a base di pesce spada

Ricetta

Tagliate il pesce spada a dadi di 2 cm di lato, unitevi la rucola tagliuzzata, un filo di olio e pepe.
Spalmate 2 cucchiaini di pasta d'acciughe sui filetti di sogliola e arrotolateli.
Scottate le carote in acqua bollente salata e tagliatele a metà.
Impastate un trito di aneto tritato con il burro, dategli la forma di un cilindretto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo indurire in frigo.
Alternate sugli spiedini i dadi di pesce spada, i rotolini di sogliola e le carote.
Spennellate di olio gli spiedini, salateli e fateli cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti; serviteli con il burro all'aneto a fettine.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pesce spada (fette da 200 g)

- 4 filetti di sogliola

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 4 carote piccole

- pasta d'acciughe

- 50g di burro

- aneto

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spiedini Di Polenta

Antipasto a base di polenta

Ricetta

Pulite i funghi sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente fredda.
Staccate le cappelle dai gambi e asciugatele delicatamente.
Tagliate a dadi di uguali dimensioni il prosciutto, il groviera e la polenta.
Infilate tutti gli ingredienti su lunghi spiedini di ferro, alternandoli.
Sbattete le uova con sale e pepe.
Passate gli spiedini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggetevi gli spiedini, girandoli spesso in modo che risultino ben fritti da ogni parte. Scolateli accuratamente su carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso e serviteli subito, ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di polenta avanzata

- 2 fette di prosciutto cotto

- 200g di funghi champignon

- 200g di formaggio groviera (fette da 200 g)

- 2 uova

- farina

- pangrattato

- olio per friggere

- sale

- pepe

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Spiedini Di Pollo E Trevisana

Antipasto a base di petto di pollo

Ricetta

Tagliate il petto di pollo a listarelle o a dadini di circa 3 cm, fateli marinare per mezz'ora in una ciotola con un cucchiaio di pasta di olive, 3-4 rametti di timo tritato, un cucchiaio di olio e le olive.
Tagliate il radicchio a spicchietti e infilzateli su 4 spiedini di legno alternandoli con il pollo e le olive scolati dalla marinata.
Sistemate gli spiedini in una teglia, conditeli con un filo d'olio, un pizzico di sale e di peperoncino e cuoceteli in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di petto di pollo

- 2 cespi di insalata trevisana

- 12 di olive verdi al peperoncino

- pasta di olive nere

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

- timo

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Spiedini Di Pomodori

Antipasto a base di pomodorini

Ricetta

Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine.
Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta.
Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti.
Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate.
Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli. con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde. Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.

Ingredienti per 8 persone

- 16 di pomodorini sodi

- 4 zucchine

- 2 spicchi di scalogno

- 250g di formaggio cremoso

- 1 manciata di olive verdi snocciolate

- alcune foglie di menta

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 presa di sale

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Spiedini Di Prosciutto E Kiwi

Antipasto a base di kiwi

Ricetta

Tagliate a dadi il prosciutto e il kiwi.
Suddividete la dadolata in modo che basti per otto spiedini e su questi infilate, alternandoli, cubetti di prosciutto e di kiwi.
Finite con una ciliegina.
Disponete su un piatto da portata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto (fette alte 1/2 cm)

- 4 kiwi

- 8 ciliegine da cocktail

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Spiedini Di Provolone

Antipasto a base di formaggio provolone

Ricetta

Tagliate il provolone a cubetti di circa 2 centimetri di lato e la pancetta a bastoncini.
Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Prendete degli spiedini di legno lunghi circa 20 cm. e infilatevi gli ingredienti alternandoli tra loro. In una fondina, sbattete leggermente le uova, salatele poco e pepatele.
Passate gli spiedini, uno per uno, nell'uovo e poi nel pangrattato premendoli bene con il palmo della mano.
Fate dorare appena gli spiedini in burro o strutto ben caldi.
Potrete sostituire i funghi con altra verdura a piacere come: peperone, pomodori, zucchine, ecc.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio provolone dolce

- 8 funghi champignon

- 150g di pancetta affumicata

- 2 uova

- pangrattato

- sale

- pepe

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Spiedini Di Prugne

Antipasto a base di prugne secche

Ricetta

Occorrono 12 stecchini e 1 foglio di alluminio.
Mettete le prugne a bagno maria per una notte, dopo asciugatele, apritele e al posto del nocciolo mettete un dadetto di groviera.
Avvolgete ogni prugna con una fettina di pancetta, formando degli Involtini, fissati con lo stecchino.
Disponete sulla placca del forno e copriteli con un foglio di alluminio. In pochi minuti saranno pronti e verranno serviti caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di prugne secche

- 12 dadetti di formaggio groviera

- 12 fettine di pancetta

Varianti

- Spiedini Di Prugne (2)

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Spiedini Di Prugne (2)

Antipasto a base di prugne secche

Ricetta

Ammorbidire le prugne per 2 ore in acqua tiepida, poi sgocciolarle ed asciugarle. Porre una mandorla all'interno di ogni prugna, poi avvolgerla in 1/2 listarella di pancetta.
Infilzare quindi a 2 a 2 le prugne su 8 stecchini di legno, adagiare su una placca e porre in forno già caldo per 15 minuti, girando spesso.
Presentare gli spiedini caldi, infilando la base di ogni stecchino in un pompelmo posto in una coppa.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di prugne secche senza nocciolo

- 16 di mandorle tostate salate

- 8 listarelle di pancetta affumicata

- 1 pompelmo

Varianti

- Spiedini Di Prugne

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Spiedini Di Sarde A Beccafico

Antipasto a base di sarde

Ricetta

Pulite le sarde, eliminate la testa e la lisca centrale, apritele a libro, lavatele e asciugatele.
Tritate nel mixer il prezzemolo con il pecorino, il pangrattato e l'aglio; mettete tutto in una ciotola e unite l'uvetta, un cucchiaio di olio e una presa di sale.
Distribuite il composto sulle sarde, arrotolatele a involtino e infilzatele sugli spiedini, alternandole con foglie di alloro e spicchi di cipollotto.
Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e cuocetevi da entrambi i lati gli spiedini per circa 10 minuti, insaporite con una macinata di pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di sarde

- 120g di pangrattato

- 80g di formaggio pecorino stagionato

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 50g di uvetta sultanina

- 4 cipollotti

- alloro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spiedini Di Scamorza

Antipasto a base di scamorza

Ricetta

Tagliate la scamorza a fettine, conditele con 1 pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte.
Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitele un po' in forno.
Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l'ultima sia di pane.
Ungete la pirofila con l'olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo.
Mettete in forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l'olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d'acciughe.
Riscaldate un piatto di portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta ai filetti d'acciughe e con il sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di formaggio scamorza

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 200g di pane casereccio a fettine

- 4 filetti d'acciughe diliscati e dissalati

- sale

- pepe

Varianti

- Spiedini Di Scamorza Affumicata

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Spiedini Di Scamorza Affumicata

Antipasto a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Tagliate la scamorza e il prosciutto a dadini ed infilzateli (alternandoli) in spiedini di legno. Nel frattempo, in una ciotola, versate l'olio d'oliva e il prezzemolo e spennellateli con il composto preparato. Subito dopo, passateli nel pangrattato e disponeteli su di una griglia rovente per pochi minuti girandoli da entrambi i lati, fino a quando si sarà formata una crosticina. Serviteli subito caldi e filanti. Suggerimento: potreste accompagnare gli spiedini con crostini di pane casereccio scottati sulla stessa griglia e strofinati con poco aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio scamorza affumicata

- 150g di prosciutto di praga (fette da 150 g)

- olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- pangrattato

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Spiedini Di Scamorza E Verdure

Antipasto a base di scamorza

Ricetta

Fate cuocere i peperoni sotto il grill del forno, finché la pelle inizierà ad abbrustolirsi, sbucciateli, eliminate semi e filamenti e tagliateli a falde; tagliate la melanzana a fette e fatele grigliare.
Tagliate la scamorza a cubetti di 2 cm di lato.
Alternate su 4 spiedini di legno le verdure arrotolate a involtino e il formaggio, ungeteli con un filo di olio e cuoceteli sulla griglia ben calda pochi minuti per parte. Insaporiteli con il prezzemolo e le foglie di sedano tritati, una presa di sale e un filo di olio crudo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio scamorza affumicato

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 1 melanzana

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- alcune foglie di sedano

- olio d'oliva

- sale

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Spiedini Di Scampi E Limone

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Tritate finemente nel mixer il prezzemolo, i pinoli, lo spicchio d'aglio, il pangrattato; salate e pepate.
Infilzate le code di scampi o gamberi sgusciate su 4 spiedini, alternandole a foglioline di salvia e a spicchietti di limone.
Passate gli spiedini nel trito preparato, fateli rosolare per pochi minuti in una teglia con due cucchiai di olio, bagnate con la Vernaccia e terminate la cottura sotto il grill del forno per pochi minuti finché i gamberi risulteranno dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di code di scampi (o code di gamberi)

- 50g di pangrattato

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 50g di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- 10 cl di vernaccia

- 1 limone

- salvia

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spiedini Di Zibibbo E Formaggio

Antipasto a base di uva

Ricetta

Occorrono 12 stecchini di legno.
Staccare gli acini dal graspo, senza schiacciarli o romperli. Con un apposito coltellino sbucciare gli acini e riservarli su piatto in luogo fresco.
Togliere la crosta al formaggio, tagliarlo a cubetti dalla grossezza degli acini.
Infilare su stecchi di legno alternando gli acini con il formaggio fino ad ultimare gli ingredienti. Si consiglia di servire con aperitivi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di uva zibibbo

- 200g di formaggio caciocavallo

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Spiedini Pancetta E Champignon

Antipasto a base di funghi champignon

Ricetta

Gli champignon devono essere piccoli e della stessa dimensione.
Eliminate la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e sgocciolateli. Asciugateli con un canovaccio.
Eliminate la cotenna dalla pancetta e tagliate quest'ultima in sedici cubetti di 2,5 cm di lato.
Immergete i cubetti di pancetta in una casseruola di acqua fredda, coprite e portate a ebollizione. Sgocciolateli e asciugateli con della carta assorbente. In due piatti fondi mettete la farina e il pangrattato.
Rompete le uova in un altra fondina e sbattetele con una forchetta.
Scaldate l'olio a 170 gradi.
Lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliatele a listarelle sottili.
Preparate quattro spiedini: infilate sui bastoncini, alternando, un dado di pancetta e un fungo fino ad avere quattro cubetti di pancetta e quattro di funghi per spiedini.
Pepate gli spiedini e poi passateli nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.
Legate gli spiedini gli uni agli altri con spago da cucina. Quando l'olio è caldo (se non possedete un termometro, gettate un pezzetto di pane di 2,5 cm di lato nell'olio, entro un minuto deve dorare), immergetevi gli spiedini tenendoli per lo spago.
Lasciate friggere per tre o quattro minuti fino a quando saranno dorati, poi sgocciolateli su carta assorbente e tagliate il filo.
Foderate il fondo di un piatto di portata con la lattuga e posatevi gli spiedini sopra.
Servite ben caldo.
Potete servire con una salsa di pomodoro o bernese a parte. Vino consigliato: Marzemino.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- alcune foglie di insalata lattuga

- olio per friggere

- 1 uovo

- 2 cucchiai di farina

- 50g di formaggio parmigiano

- 250g di pancetta

- 16 di funghi champignon

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Spiedini Piccadolce

Antipasto a base di sottilette

Ricetta

Sbattete le uova con il parmigiano, il prezzemolo tritato, le patate e regolate di sale.
Fate scaldare una cucchiaiata di olio in una padella antiaderente e preparate una frittata piuttosto spessa. Fatela raffreddare, poi tagliatela a cubetti.
Tagliate a spicchi i pomodori e a fettine il cetriolo.
Preparate degli spiedini infilando su lunghi stuzzichini, i dadini di frittata alternati con le fettine di cetriolo, le sottilette e gli spicchi di pomodoro e terminando con un'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 patate lessate

- 4 sottilette di formaggio piccadolce

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- 1 cetriolo

- 2 pomodori

- olive verdi snocciolate

- sale

- olio d'oliva

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Spiedini Semplici Di Verdure

Antipasto a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate e lavate il cavolfiore, lessatelo per 5 minuti in acqua bollente salata poi dividetelo a cimette.
Tagliate le melanzane a grossi dadi senza sbucciarle.
Riducete a quadretti i peperoni. Dopodichè preparate 24 spiedini, alternandovi le verdure. A piacere potete aggiungervi le patatine prima leggermente scongelate e le pannocchiette.
Allineate gli spiedini in una pirofila unta d'olio e unite l'aglio tagliato a lamelle, il peperoncino a pezzetti e il basilico lavato, asciugato e stracciato con le mani. spolverizzate di pangrattato, salate, pepate e irrorate con l'olio rimasto.
Cuocete per 20 minuti nel forno caldo a 190 gradi.

Ingredienti per 8 persone

- 1 cavolfiore piccolo

- 2 melanzane lunghe

- 2 peperoni verdi

- 2 peperoni rossi

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino piccante

- 10 cl di olio d'oliva

- 1 rametto di basilico

- pangrattato

- sale

- pepe

- 24 di patatine novelle surgelate (facoltativo)

- 24 di pannocchiette al naturale (facoltativo)

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Spiedini Stuzzichino

Antipasto a base di mortadella

Ricetta

Tagliate a dadi non tanto grandi la mortadella e l'Emmenthal e infilateli sugli spiedini inframezzandoli con olive e cipolline.
Cominciate e finite con la mortadella.
Passate su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mortadella (fette di 200 g)

- 200g di formaggio emmenthal

- 100g di olive farcite

- 100g di cipolline

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Spiedini Tre Sapori

Antipasto a base di uva nera

Ricetta

Tagliate a dadini due o tre grosse fette di salame cotto; tagliate una grossa fetta di pane integrale, dividetela in triangolini e fateli tostare pochi minuti in forno caldo; lavate e asciugate una ventina di grossi acini di uva nera.
Preparate gli spiedini alternando i tre ingredienti; terminate alcuni spiedini con un acino di uva nera; terminate i restanti con tocchetti di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di salame cotto in fetta unica

- 150g di pane integrale

- uva nera

Varianti

- Spiedini Tre Sapori (2)

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Spiedini Tre Sapori (2)

Antipasto a base di uva bianca

Ricetta

Tagliate a dadini due o tre grosse fette di salame cotto; tagliate una grossa fetta di pane integrale, dividetela in triangolini e fateli tostare pochi minuti in forno caldo; lavate e asciugate una ventina di grossi acini di uva nera.
Preparate gli spiedini alternando i tre ingredienti; terminate alcuni spiedini con un acino di uva nera; terminate i restanti con tocchetti di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di prosciutto cotto affumicato

- 150g di pane nero di merano

- uva bianca

Varianti

- Spiedini Tre Sapori

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Spiedini Vegetariani

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Lo spiedino consta di rotolini di melanzana ripieni di patate, zucchine uovo e formaggio; carciofi tagliati a quarti e rotelle di zucchina cruda.
Lessate bene uno dei due zucchine e le patate, non appena pronti mettete il tutto a freddare Tagliate la melanzana a fette fini (4 mm) per il lungo e mettetele nel forno a 180 gradi per due - tre minuti (fino a che non appassiscono); nel frattempo avrete preparato nel frullatore l'uovo e due manciate di parmigiano grattugiato.
Mettete nel frullatore la zucchina lesso e le patate (che ormai saranno freddi) e fate girare a media velocità, fino ad ottenere un purè abbastanza denso (per addensare aggiungete pangrattato).
Aggiungete al tutto sale, pepe e noce moscata e continuate a far frullare a vostro gusto.
Lessate i carciofi (al dente) e poi tagliateli in quarti. Non appena il purè sarà pronto usatelo per riempire i rotolini di melanzana (se la melanzana è bella larga potete fare anche dei fagottini).
Infilate nello spiedino: una rotella di zucchina cruda, un quarto di carciofo, un'altra rotella di zucchina, un rotolino, un'altra rotella e così via .... (fino alla fine dello spiedino).
Mettete gli spiedini in forno a 200 gradi per 10 - 15 minuti, aggiungendo olio e sale.

Ingredienti per 3 persone

- 1 melanzana

- 2 zucchine grandi

- 2 patate grandi

- 2 carciofi

- 2 manciate di formaggio parmigiano

Varianti

- Spiedini Vegetariani (2)

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Spiedini Vegetariani (2)

Antipasto a base di melanzana

Ricetta

Tagliare melanzane, peperone, zucchine e cipollotti a tocchetti.
Salare le melanzane e farle riposare per 30 minuti.
Cuocere a vapore per 5 minuti zucchine e cipolle.
Praticare un taglio a croce sui pomodori.
Condire le verdure con olio, worcester, sale, qualche goccia di tabasco e basilico tritato e far riposare per 1 ora.
Preparare gli spiedini alternando gli ingredienti e cuocerli in forno per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- 12 di pomodorini

- 4 zucchine piccole

- 3 cipollotti

- 1 peperone giallo

- 12 di olive snocciolate

- basilico

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- salsa tabasco

- sale

Varianti

- Spiedini Vegetariani

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- Bruschetta Con Verdure Grigliate

- Bruschetta Alla Provenzale

- Pizza Ai Quattro Gusti

- Pane Con Il Burro Rosa

- Pancarré Con Il Burro Rosa

Spiedino Alla Pancetta

Antipasto a base di pancetta tesa

Ricetta

Tagliate la polpa di coniglio a bocconcini; riducete la pancetta a cubetti; snocciolate le olive. In una ciotola raccogliete 4 bocconcini di coniglio e conditeli con un filino d'olio; insaporiteli anche con un pizzico di sale, uno di pepe, foglioline di rosmarino e pezzettini d'aglio.
Lasciate marinare la carne per circa un'ora, poi preparate lo spiedino, alternando la carne con 4 olive verdi e altrettanti cubetti di pancetta. Passatelo sulla griglia ben calda girandolo da tutti i lati per farlo colorire bene, poi riducete il calore per permettere alla carne di cuocere perfettamente senza però bruciacchiarsi.

Ingredienti per 1 persona

- polpa di coniglio

- pancetta tesa

- olive verdi

- alcune foglie di rosmarino

- aglio a pezzettini

- 1 filo di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe nero

Ricette simili

- Involtini Saporiti

- Olive Ripiene Fritte

- Olive Alla Siciliana

- Mousse Di Prosciutto E Besciamella

- Crostini Di Lepre

Spiedino Di Wurstel

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Tagliare i wurstel a metà per il lungo e mettervi in mezzo la fetta di formaggio e il prosciutto tagliati a striscioline; richiudere i wurstel, affiancarli e fermarli insieme, alle estremità, con 2 stecchini, mettendo tra l'uno e l'altro le foglie di alloro. Passarli in forno caldo a 180 gradi fino a quando il formaggio si sarà fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 2 wurstel di maiale

- 1 fetta di formaggio fondente

- 1 fettina di prosciutto di praga

- 2 foglie di alloro

Ricette simili

- Bocconcini Fantasia

- Bocconcini Del Prete Ladro

- Cornetti Ai Wurstel

- Involtini Al Praga

- Lenticchie In Insalata

Spirali Allo Speck

Antipasto a base di speck

Ricetta

Sbattete 4 uova con sale e pepe e preparate 4 frittatine sottili, in un tegame antiaderente unto di olio. Spalmatele con Philadelphia Light e spolverizzate con semi di finocchio pestati. Disponetevi sopra le fettine di speck private del grasso.
Avvolgete le frittatine su se stesse in modo da formare degli involtini e poneteli in frigorifero per un paio di ore. Tagliateli a rondelle e serviteli con dell'insalata di stagione condita con una salsetta preparata con 1 cucchiaino di senape mescolato a un poco di olio, aceto di vino, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 2 vaschette di formaggio philadelphia light (125 g)

- 4 uova

- 100g di speck

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- sale

- pepe

- per servire:

- 1 cucchiaino di senape

- poco di olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Ricette simili

- Sottaceti All'inglese (2)

- Torta Alla Rucola E Taleggio

- Insalata Di Olive

- Canederli

- Champignon Alla Greca

Spuma Di Fegatini

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Rosolare la cipolla tritata nel lardo.
Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy. Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano.
Incorporare al composto la panna e amalgamare bene.
Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga.
Servire come antipasto con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 6 fegatini di pollo

- 40g di lardo

- 2 foglie di salvia

- 1/2 di cipolla

- 1 cuore di sedano

- 2 uova sode

- 4 cucchiai di panna montata non zuccherata

- brandy

- pepe

- sale

- crostini di pane

- insalata lattuga

Ricette simili

- Paté Ai Fegatini

- Paté Di Fegatini Di Pollo Al Marsala

- Stracciatella Di Insalata Lattuga

- Crostini Con Acciughe E Fegatini

- Sandwiches Al Prosciutto

Spuma Di Formaggio Alla Grappa

Antipasto a base di robiola

Ricetta

Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso.
Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa.
Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata.
Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio robiola fresco

- 100g di formaggio gorgonzola

- 12 foglie di radicchio rosso di treviso

- 2 cucchiai di grappa

- scorza di limone grattugiata

- 1 macinata di pepe nero

Ricette simili

- Involtini Al Salmone

- Radicchio Gratinato Al Gorgonzola

- Formaggio All'arancia

- Involtini Di Bresaola (5)

- Bastoncini Al Prosciutto

Spuma Di Merluzzo

Antipasto a base di filetti di merluzzo

Ricetta

Lessare il merluzzo in acqua salata e aromatizzata con la cipolla, il sedano e qualche grano di pepe. Scolarlo e metterlo nel frullatore con poco olio e l'aglio, azionare il mixer e aggiungere a filo il resto dell'olio. Sempre frullando unire sale e pepe macinato.
Trasferire la spuma di merluzzo in una grande ciotola e servirla con il pancarré tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetti di merluzzo

- 1 spicchio di aglio

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- alcuni grani di pepe

- pepe macinato

- pancarré

Varianti

- Spuma Di Merluzzo In Salsa

Ricette simili

- Sfogliatine Di Merluzzo

- Pane Farcito

- Funghetti Marinati

- Crostini Alla Cecco Beppe

- Fagioli E Caviale

Spuma Di Merluzzo In Salsa

Antipasto a base di filetto di merluzzo

Ricetta

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.
Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.
Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.
Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.
Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Ingredienti per 6 persone

- alcune foglie di basilico

- pepe

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- basilico

- timo

- 1 bicchierino di vino bianco secco

- 1 spicchio di aglio

- 200g di passata di pomodoro

- 10g di fogli di gelatina

- 80g di panna da montare

- 500g di filetto di merluzzo

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Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Antipasto a base di gamberi

Ricetta

Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.
Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.
Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.
Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.
Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.
Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.
Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pomodori

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- 3 fogli di colla di pesce

- 3 cucchiai di panna montata

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 1 radice di rafano (cren)

- 5 cl di latte

- 20 cl di panna

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- pepe di caienna

- per guarnire:

- 2 pomodori

- olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 ciuffetto di aneto

- 300g di gamberi

- sale

- pepe

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Spuma Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Sgocciolare il tonno e frullarlo per 2 minuti, tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al tonno continuando a frullare fino a quando il composto avrà la consistenza di una spuma.
Unire l'uovo sbattuto poco alla volta amalgamando con un cucchiaio di legno.
Mettere il composto in uno stampo da porre in frigorifero per 2 ore.
Coprire lo stampo con un panno bagnato di acqua calda, capovolgere su un piatto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di tonno in scatola

- 100g di burro a temperatura ambiente

- 1 uovo sbattuto

- sale

Varianti

- Spuma Di Tonno (2)

- Spuma Di Tonno (3)

- Spuma Di Tonno (4)

Ricette simili

- Crema Di Prosciutto

- Crostata Alle Cipolle E Zucchine

- Crostata Alle Olive

- Paté Di Tonno (2)

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Spuma Di Tonno (2)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Lavorare con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare una crema morbida.
Passare al mixer il tonno e tutti gli ingredienti rimasti.
Unire il tutto al burro e amalgamare bene.
Sistemare la crema in una ciotola di vetro e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno

- 4 filetti d'acciughe

- 10g di capperi

- 20g di cetriolini sott'olio

- 100g di burro

- succo di limone

Varianti

- Spuma Di Tonno

- Spuma Di Tonno (3)

- Spuma Di Tonno (4)

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- Mattonella Di Tonno

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Spuma Di Tonno (3)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Sgocciolate il tonno, mettetelo nel frullatore e frullate per 2 minuti; tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo al tonno, continuando a frullare fino a quando il composto avrà la consistenza di una spuma. Ponetela in una terrina, unite poco per volta l'uovo sbattuto e lavorate accuratamente con un cucchiaio di legno.
Controllate il sale, mescolate ancora il tutto delicatamente e travasate il composto in uno stampo rotondo con foro centrale che porrete a raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo sopra un piatto di portata, copritelo con una salvietta immersa in acqua bollente e ben strizzata; in questo modo la spuma si staccherà molto facilmente dallo stampo.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di tonno

- 100g di burro a temperatura ambiente

- 1 uovo sbattuto

- sale

Varianti

- Spuma Di Tonno

- Spuma Di Tonno (2)

- Spuma Di Tonno (4)

Ricette simili

- Crema Di Prosciutto

- Crostata Alle Cipolle E Zucchine

- Crostata Alle Olive

- Tartine Di Formaggio Calde

- Toast Di Rognone

Spuma Di Tonno (4)

Antipasto a base di tonno al naturale

Ricetta

Togliere il tonno dal liquido di conserva e frullarlo, poi lavorarlo con il burro.
Unire la panna e i tuorli, mescolando con delicatezza.
Aggiustare di sale e pepe.
Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l'alto.
Riempire uno stampo con il composto, livellando bene la superficie.
Lasciare in frigo per 6-8 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di tonno al naturale

- 100g di burro

- 25 cl di panna liquida

- 4 uova

- sale

- pepe

Varianti

- Spuma Di Tonno

- Spuma Di Tonno (2)

- Spuma Di Tonno (3)

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- Pan Bagnato Alla Provenzale

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Spuma Rosa Di Nasello

Antipasto a base di nasello

Ricetta

Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.
Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate.
Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza.
Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare.
Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di nasello

- poca di scorza di limone grattugiata

- 3 fogli di colla di pesce

- 100g di ricotta

- 2 cucchiai di sherry secco

- sale

- pepe

- poco di olio d'oliva

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 scalogno

- 2 albumi d'uovo

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Spumini Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Frullare il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, insaporite con poche gocce di limone e un pizzico di sale.
Mettete il composto in frigo per 2 ore.
Lavate e asciugate la lattuga, tagliuzzatela e distribuitela sui piatti.
Mettete il composto nell'apposita tasca da pasticciere e distribuitelo in 3-5 mucchietti su ciascun piatto formando degli spumini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prosciutto cotto

- 100g di ricotta

- 100g di mascarpone

- limone

- sale

- 6 foglie di insalata lattuga

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Spumone Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Servendovi di un mixer da cucina, fate frullare il prosciutto cotto per qualche secondo e aggiungete un po' per volta mescolando, il mascarpone, la ricotta e il sale. Nel frattempo foderate uno stampo, precedentemente unto di burro, con le fettine di prosciutto, versate il composto e lasciate riposare in frigorifero per circa 3 ore prima di servire. Suggerimento: potete tagliarlo a fette e guarnirlo con olive farcite snocciolate per un invitante antipastino.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di prosciutto cotto affettato

- 200g di prosciutto cotto (fette di 200 g)

- 200g di mascarpone

- 200g di ricotta doppia crema

- sale

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Spuntino All'italiana

Antipasto a base di sottilette

Ricetta

Ponete su una teglia da forno le piadine, bagnatele con il vino e lasciatele riposare per 5 minuti, fino a quando, cioè, il vino sarà stato assorbito.
Cospargere le piadine di parmigiano, spolverizzate con il pepe macinato di fresco, coprite con le sottilette e con una fetta di pomodoro.
Mettere in forno a 220 gradi per circa 5 minuti, dopo averle cosparse con qualche fiocchetto di margarina. Quando le piadine cominceranno a colorirsi toglietele dal forno e servitele subito accompagnate dallo stesso vino usato per la preparazione.

Ingredienti per 4 persone

- 4 piadine romagnole

- 8 sottilette di formaggio piccadolce

- 4 pomodori perini

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di vino bianco secco

- pepe

- 30g di margarina

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Stelline Ai Due Caviali

Antipasto a base di caviali

Ricetta

Dividete le patate in fette alte 1 centimetro, poi con uno stampino per biscotti ritagliate tante stelline; tagliate a stelle anche il salmone che sovrapporrete ad alcune patatine.
Amalgamate il burro con il mascarpone e con il limone.
Utilizzate questa crema sulle patate come base per il caviale, da mettere sia sopra il salmone che sulle stelline semplici.

Ingredienti per 10 persone

- 4 patate lesse grandi

- 80g di salmone affumicato

- 25g di caviale nero

- 25g di caviale rosso

- 50g di mascarpone

- 30g di burro

- 2 gocce di limone

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Storione Affumicato In Salsa

Antipasto a base di storione

Ricetta

Disponete le fettine di storione su un piatto da portata.
Aggiungete alla maionese un cucchiaino alla volta di succo di limone, l'erba cipollina tritata finemente e una decina di grani di pepe rosa.
Versate sulle fettine di pesce affumicato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di storione affumicato a fettine

- 1 tazza di maionese

- 1 limone

- 10 fili di erba cipollina

- 10 grani di pepe rosa

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Storione E Salmone A Listarelle

Antipasto a base di storione

Ricetta

Tagliate a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disponetele in due piccole vaschette e condite con olio, aceto, e un pochino di pepe macinate. Non aggiungete sale.
Servite accompagnando con pancarré fatto tostare al momento, e ben caldo. Lo storione può essere affumicato, o anche fresco, già bollite, e venduto a fette dal salumiere. Volendo, il pancarré può essere sostituito da blinis.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di fettine di storione affumicato (o fettine di storione bollito)

- 120g di fettine sottili di salmone affumicato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- pancarré grigliato caldo

- pepe macinato

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Storione Per Antipasto

Antipasto a base di storione

Ricetta

Lavate e asciugate il pesce.
Ponete il court-bouillon in una capace casseruola, portatelo a ebollizione e mettetevi il trancio di storione.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il pesce nello stesso court-bouillon per una decina di minuti.
Scolate lo storione, lasciatelo raffreddare completamente, quindi eliminate la pelle e con un coltello affilato tagliatelo a fette.
Disponete le fette di pesce su un piatto di portata, conditele con l'olio e il succo di limone filtrato attraverso un colino e lasciate marinare per circa 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 trancio di storione di 600 g

- 100 cl di court-bouillon al vino bianco

- 10 cl di olio d'oliva

- 1 limone (succo)

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Stracciatella Di Insalata Lattuga

Antipasto a base di insalata lattuga

Ricetta

Tagliare le foglie più tenere della lattuga in striscette e rosolarle nel burro per 10 minuti.
Sbattere le uova con un po' di pepe, sale e il formaggio.
Portare ad ebollizione il brodo, versarvi la lattuga e dopo 5 minuti le uova sbattendo con una frusta per 2 minuti.
Servire con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga tenera

- 100 cl di brodo

- 30g di burro

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- alcuni di crostini di pane tostati in forno

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- Crema Di Prosciutto

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- Caesar's Salad (2)

Stracciatella In Crosta

Antipasto a base di funghi misti

Ricetta

Mondate i funghi privandoli della parte terrosa, affettateli e cuoceteli in padella per circa 15 minuti con 40 g di burro; salate e pepate.
Sgusciate 3 uova in una ciotola, unite il formaggio, il semolino, sale, pepe, abbondante noce moscata grattugiata e prezzemolo tritato; sbattete con una forchetta. In una casseruola portate il brodo a ebollizione, versatevi il composto di uova, abbassate la fiamma, mescolate con una frusta e cuocete per qualche istante.
Aggiungete i funghi, mescolate e distribuite la stracciatella in 4 zuppierine o ciotole che possano passare in forno.
Pennellate i bordi delle zuppierine con il tuorlo.
Ritagliate nella pasta sfoglia 4 dischi leggermente più larghi delle zuppierine e posateli sopra, premendo delicatamente i bordi; spennellate con il tuorlo anche la superficie della pasta.
Passate in forno già a 200 gradi per circa 15 minuti; aspettate qualche minuto prima di servire. La crosta di pasta potrà essere gustata tagliata a pezzetti (come fossero crostini) insieme alla stracciatella.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- abbondante di noce moscata grattugiata

- prezzemolo tritato

- 400g di funghi misti

- 450g di pasta sfoglia pronta già stesa

- burro

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 2 cucchiai di semolino

- 100 cl di brodo di carne

- sale

- pepe

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Stufato Di Fagioli

Antipasto a base di fagioli bianchi di spagna

Ricetta

Scolare i fagioli e conservare un po' del liquido.
Tagliare a tocchetti i peperoni e tritare aglio e cipolle.
Mettere 5 cucchiai di olio in una larga padella, unire i peperoni e il trito, una presa di paprica e sale.
Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungere i fagioli con il loro liquido e cuocere ancora per 30 minuti.
Scolare il mais, unirlo ai fagioli e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli bianchi di spagna in scatola

- 500g di peperoni

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 200g di mais in scatola

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di paprica

- 1 presa di sale

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- Antipasto Alla Diavola

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Stuzzichini Ai Fichi

Antipasto a base di fichi

Ricetta

La prima cosa da fare è sbucciare i fichi, dopodichè, riunite la polpa in una ciotola capiente e aggiungete poco per volta il formaggio e la vodka.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e per finire, incorporate il sale, la paprica e i gherigli di noci tritati.
Mescolate ancora un po' e spalmate la cremina ottenuta sui crackers freschi e croccanti.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di crackers tondi

- 10 fichi verdi maturi

- 120g di formaggio robiola

- 2 cucchiai di gherigli di noci tritati

- 2 cucchiai di vodka

- sale

- paprica

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Stuzzichini Ai Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Prendete i gamberetti, lavateli con il guscio in acqua salata e introduceteli, con un pizzico di sale fino, in uno di quei sacchetti speciali per cuocere.
Sigillate il sacchetto e fateli bollire: per 10 minuti i gamberetti freschi, per 20 minuti quelli surgelati. Poi pulite i cespi di insalata rossa, mettendo da parte le foglie migliori. Quindi preparate questa salsa: sciogliete il burro, mettete i tuorli in una bacinella con dell'acqua e ponetela sul fuoco molto basso, battendoli contemporaneamente con la frusta e versandoci poi,un po' per volta, il burro precedentemente sciolto. Appena il composto sarà condensato, aggiungete una cucchiaiata di succo di limone e del prezzemolo tritato finissimo insieme a salvia e basilico. Infine salate e pepate la salsa ottenuta.
Togliete ai gamberetti lessati il guscio e spolverateli con la salsina, infine infilateli sugli appositi stuzzicadenti alternandoli con le foglie di insalata.
Mettete la salsa avanzata in una coppetta e portate in tavola anche questa. Tempo: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 600g di gamberetti

- 4 cespi piccoli di insalata rossa

- 40g di burro o margarina

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 pugno di prezzemolo

- salvia tritata

- basilico tritato

- pepe

- sale

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Stuzzichini Al Groviera

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Amalgamate insieme, mescolando energicamente, la farina e il latte e fate cuocere il composto a fuoco basso, sempre mescolando finché la besciamella non si sarà addensata. Insaporitela con un po' di sale e noce moscata, fatela raffreddare e poi unite il formaggio grattugiato.
Passate le fette di pane nell'uovo sbattuto, spalmatevi sopra la crema e disponetele su una teglia.
Infornate a 180 gradi per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio groviera

- 20 cl di latte

- 1 uovo

- 3 cucchiai di farina

- 8 fette di pane integrale

- noce moscata

- sale

Ricette simili

- Crocchette Al Groviera

- Sformato Di Formaggio (2)

- Torta Di Spinaci Al Salmone

- Torta Di Asparagi (3)

- Cromesqui Al Formaggio

Stuzzichini Al Pepe Verde

Antipasto a base di pepe verde

Ricetta

Pulite gli scalogni, sciacquateli con cura sotto l'acqua corrente, asciugateli su fogli di carta assorbente e tritateli insieme al prezzemolo (precedentemente lavato).
Versate il tutto in una ciotola ed aggiungete la mozzarella tritata finemente. Servendovi di un mortaio, pestate i grani di pepe insieme al sale e all'olio d'oliva extra-vergine e mescolate. Nel frattempo, fate tostare le fette di pane casereccio (tagliate sottilmente), disponetele in una teglia imburrata e conditele con il composto ottenuto. Irroratele con un filino d'olio al pepe verde ed infornatele per circa 5 minuti a 170 gradi. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 300g di mozzarella tritata

- burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 scalogni

- prezzemolo

- 7 grani di pepe verde

- sale

Ricette simili

- Bruschette Con La Rucola

- Focaccia Alle Zucchine

- Focaccia Alle Zucchine (2)

- Bruschetta Con Crema Di Melanzane

- Crostoni Alla Boscaiola

Stuzzichini Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno un'ora poi montatelo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare soffice.
Spezzate i grissini in due e spalmate ogni mezzo grissino col burro per tre quarti lasciandone libera un'estremità.
Lavate le acciughe, asciugatele e tagliatele a fettine.
Appoggiate ogni fettina su un grissino imburrato.
Tagliate a striscioline il prosciutto e avvolgetelo attorno ai grissini.
Mettete gli stuzzichini a raggiera su un piatto da portata.
Tagliate sottile il radicchio e conditelo con l'olio, l'aceto e un pizzico di sale.
Servite gli stuzzichini con l'insalata così preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di grissini di spessore medio

- 150g di prosciutto crudo tagliato sottilmente

- 150g di burro

- 100g di acciughe sotto sale

- per accompagnare:

- 100g di radicchio rosso

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Cipolline In Agrodolce

- Gelato Salato

- Esotici Al Porto

- Bruschetta Con Anchoiade

- Acciughe Al Verde

Stuzzichini Caldi Alla Salsiccia

Antipasto a base di salsiccia

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro e nel frattempo tritate finemente lo spicchio d'aglio; incorporate il ricavato al burro e lavorate il composto fino a quando risulta cremoso. Spalmatelo sulle fette di pane e dividete ognuna di queste in tre parti.
Disponete su ogni tartina un pezzetto di salsiccia scaldata sulla griglia e cospargete con un po' di cumino.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette grandi di pane scuro

- 100g di salsiccia

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- semi di cumino

Ricette simili

- Crostini Rosa

- La Bruschetta

- Bruschetta (3)

- Torta Di Patate E Cavolfiori

- Crostata Alle Carote

Stuzzichini Di Pere

Antipasto a base di pere

Ricetta

Lavate le pere, asciugatele e tagliatele a spicchi non troppo spessi.
Togliete il torsolo centrale e spolverizzate gli spicchi di pera con pepe nero appena macinato.
Tagliate la fontina a fettine sottili con le quali avvolgerete ogni spicchio di pera prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pere mature

- 50g di formaggio fontina

- pepe nero appena macinato

Ricette simili

- Dadolata Fritta Di Fontina E Polenta

- Medaglioni Di Prosciutto Cézanne

- Finanziera Alla Piemontese

- Dadolata Fritta Di Mozzarella E Polenta

- Antipasto Di Carciofi E Acciughe

Stuzzichini Di Pesce

Antipasto a base di bastoncini di pesce

Ricetta

Prendete i bastoncini di pesce ancora surgelati e tagliateli in 3 parti; friggeteli e guarnite con ciuffetti di maionese e i sottaceti.
Infilzate ogni stuzzichino con uno stecchino.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di bastoncini di pesce surgelato

- 1 tubetto di maionese

- cetriolini sott'aceto (o funghetti sott'aceto)

Ricette simili

- Antipasto All'italiana (2)

- Antipasto Milleluci

- Manzo Freddo Per Antipasto (2)

- Manzo Freddo Per Antipasto

- Giallini

Stuzzichini Di Robiola E Gamberetti

Antipasto a base di formaggio robiola

Ricetta

Mettete la robiola in una ciotola. Unitevi 3 cucchiaiate di maionese pronta.
Mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno, finché saranno perfettamente amalgamati.
Scottate, scolate e sgocciolate i gamberetti.
Spremete l'impasto di robiola e maionese sui crackers, con il sac-à-poche munito di bocchetta spizzata.
Disponete gli stuzzichini sul piatto da portata e completateli con i gamberetti e le olive verdi snocciolate.
Guarnite con un po' di finocchietto, quindi servite.

Ingredienti per 6 persone

- 18 di crackers

- 18 di gamberetti

- 400g di formaggio robiola

- maionese pronta

- olive verdi snocciolate

- finocchietto

Ricette simili

- Stuzzichini Ai Fichi

- Antipasto Del Disperato

- Taco Salad Dip

- Avocado Alla Crema Di Tonno

- Insalata Con Filetti Di Sogliola E Crostini

Stuzzichini Di Salvia

Antipasto a base di salvia

Ricetta

Lavate le foglie di salvia. Asciugatele.
Sbattete l'uovo con il sale e immergetevi le foglie per 2 minuti. Sgocciolatele bene, passatele nel pangrattato finissimo. In una padella scaldate abbondante olio, immergetevi le foglie di salvia e friggetele. Quando sono dorate asciugatele su carta da cucina e servitele per aperitivo con il provolone tagliato a dadini. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato 'Frizzante' DOC, Rosso Conero DOC, Lamezia DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 30 foglie di salvia

- 1 uovo

- farina (o pangrattato)

- formaggio provolone dolce

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Provolone Impanato

- Spiedini Di Provolone

- Mezzelune Alla Romana

- Grougère Al Provolone

- Panini Al Rosmarino E Formaggio

Stuzzichini Fritti

Antipasto a base di speck

Ricetta

Disponete 8 fette di pancarré su di un piano e spalmatele con del burro ammorbidito, che , avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso. Subito dopo, farcite le fette di pane come se voleste preparare dei semplici tramezzini con l'emmenthal e lo speck e, quando saranno pronti, premeteli con le dita e friggeteli in abbondante olio caldo fino a dorarli. Dopodichè, tirateli fuori dalla padella, adagiateli su fogli di carta assorbente e dopo poco serviteli caldi e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 16 fette di pancarré

- 80g di burro

- 8 fette di speck

- 8 fette di formaggio emmenthal

- olio d'oliva

Varianti

- Stuzzichini Fritti Di Formaggio E Pancetta

Ricette simili

- Tartine Alla Crema Di Salmone

- Pasticcio Di Zucchine

- Canapè Caldi

- Crostoni Agli Asparagi

- Crostoni All'emmenthal

Stuzzichini Fritti Di Formaggio E Pancetta

Antipasto a base di pancetta

Ricetta

Tagliate il formaggio a dadini di circa 2,5 cm di lato; avvolgete mezza fetta di pancetta attorno a ciascun pezzetto di formaggio, fermandola con uno stecchino di legno.
Passate il formaggio nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato, facendo in modo che l'impanatura aderisca bene.
Friggete gli stuzzichini in una padella con abbondante olio caldo (180 gradi) fino a quando sono ben dorati. Toglieteli dal recipiente con una schiumarola, fateli sgocciolare su della carta assorbente da cucina e serviteli caldissimi.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di formaggio gouda mediamente stagionato

- 120g di pancetta affumicata affettata

- 1 tazza di farina

- 1 uovo

- 150g di pangrattato

- olio per friggere

Ricette simili

- Crocchette Saporite

- Crostoni Di Pancarré Al Gouda

- Antipasto Di Carciofi Con Pancetta

- Spiedini Pancetta E Champignon

- Crocchette Al Groviera

Stuzzichini In Agrodolce

Antipasto a base di carciofi giovani

Ricetta

Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno. Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.
Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale. Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono risultare al dente.
Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare. Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo. Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio fresco di capra

- 1 limone non trattato

- 25 cl di vino bianco secco

- 13 cl di aceto di vino bianco

- 1000g di carciofi piccoli giovani

- 1 spicchio di aglio (spicchi piccoli)

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di timo

- 1 peperoncino piccante

- 1 filo di miele di castagno

- 1 cucchiaio di zucchero

- alcune fette di pane alle noci

- 1 macinata di pepe nero in grani

- 1 cucchiaino di sale

Ricette simili

- Acciughe Piccanti

- Alici Marinate

- Teglia Gratinata

- Sottaceti All'inglese (2)

- Caprino Del Barbagianni

Stuzzichini Piccanti

Antipasto a base di salsa worcester

Ricetta

In un tegame fate soffriggere il burro, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, quindi i tuorli mescolando velocemente per amalgamare il tutto.
Ritirate dal fuoco unite qualche fogliolina di basilico spezzettata e un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Lasciate raffreddare e poi insaporite con un po' di Worcester.
Tagliate il pane a fette, distribuitevi sopra il composto e passate in forno caldo per alcuni minuti.
Sistemate su un piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filone di pane francese

- 2 pomodori

- 3 uova

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- alcune foglie di basilico

- salsa worcester piccante

- burro

Ricette simili

- Bruschetta Da Dessert

- Tartine All'avocado

- Pane Con Il Burro Rosa

- Crocchette Di Granchio (2)

- Maryland Crab Cakes

Stuzzichini Prelibati

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Tagliate le fette di pancarré in quattro e tostatele leggermente.
Spalmate metà delle fette con un po' di burro, metteteci sopra una fettina di pomodoro, un pezzettino di prosciutto e una fogliolina di lattuga.
Chiudete con l'altra fetta di pancarré e fissatela inserendo uno stecchino al centro.
Potete sbizzarrirvi con altri ripieni.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fette di pancarré senza crosta

- burro

- pomodori

- alcune fette di prosciutto cotto

- insalata lattuga

Ricette simili

- Crostini Al Paté Di Funghi

- Crostini Napoletani

- Aspic Al Verde

- Sandwiches

- Sandwiches Al Prosciutto

Stuzzichino Raffaello

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Su pane mettere un velo di gorgonzola dolce e morbida, con una spruzzata di basilico tritato finissimo.

Ingredienti per 1 persona

- pane casereccio lievemente abbrustolito

- formaggio gorgonzola

- basilico tritato finissimo

Varianti

- Stuzzichino Raffaello (2)

- Stuzzichino Raffaello (3)

- Stuzzichino Raffaello (4)

Ricette simili

- Bruschette Al Gorgonzola

- Bruschetta Ai Quattro Formaggi

- Crostini Al Gorgonzola (2)

- Bruschetta Con Uova E Pomodoro

- Crostini Del Fattore

Stuzzichino Raffaello (2)

Antipasto a base di formaggio stracchino

Ricetta

Sul pane mettere stracchino di ottima qualità, un po' vecchio e inacidito, impastato con tracce di capperi, cipolla e un po' di senape ma non quella gialla e piccante bensì quella marrone, tipo la Louit Frères Estragon.

Ingredienti per 1 persona

- pane casereccio abbrustolito lievemente

- formaggio stracchino

- capperi

- cipolla

- senape marrone

Varianti

- Stuzzichino Raffaello

- Stuzzichino Raffaello (3)

- Stuzzichino Raffaello (4)

Ricette simili

- Crostini Con La Salsiccia

- Crostini Al Gorgonzola (2)

- Bruschetta Con Fagiolini Al Formaggio

- Pane E... Fantasia

- Crostoni Con Crema Di Formaggio

Stuzzichino Raffaello (3)

Antipasto a base di aringhe

Ricetta

Sul pane mettere le aringhe in salamoia agrodolce, aromatizzate con cipolla, aneto e altre spezie. E' possibile aggiungere un po' di pepe bianco o noce moscata.

Ingredienti per 1 persona

- aringhe in salamoia agrodolce

- cipolla

- aneto

- pepe bianco (facoltativo)

- noce moscata (facoltativo)

- pane casereccio abbrustolito leggermente

Varianti

- Stuzzichino Raffaello

- Stuzzichino Raffaello (2)

- Stuzzichino Raffaello (4)

Ricette simili

- Panzanella Laziale

- Panzerotto Verace (2)

- Cupola Di Aragosta

- Antipasto Di Aringhe

- Pani Ca Meusa

Stuzzichino Raffaello (4)

Antipasto a base di uovo sodo

Ricetta

Sul pane mettere la fettina di uovo sodo con cipolla cruda tritata finissima e caviale

Ingredienti per 1 persona

- 1 fettina di uovo sodo

- cipolla

- caviale

- pane casereccio abbrustolito leggermente

Varianti

- Stuzzichino Raffaello

- Stuzzichino Raffaello (2)

- Stuzzichino Raffaello (3)

Ricette simili

- Sandwich Alle Sardine

- Caviale A Gogò

- Bruschetta Con Fagioli Cannellini E Caviale

- Involtini Di Tonno

- Icre Nigre

Supplì

Antipasto a base di riso

Ricetta

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, tagliate la scamorza a dadini.
Preparate un ragù facendo soffriggere la cipolla nell'olio e rosolatevi la carne trita, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora. Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il ragù passato, lasciando da parte la carne trita.
Modellate con il riso condito dei supplì dando loro la tipica forma a uovo, sistemando all'interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita.
Passate i supplì nelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli. Scolateli su carta assorbente da cucina. Prima di friggerli lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero.
Friggere i supplì in una friggitrice in modo da farli dorare uniformemente e senza il pericolo che si spacchino. Servirli molto caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso comune

- 80g di carne tritata

- 200g di formaggio scamorza

- 300g di passata di pomodoro

- 20g di funghi secchi

- 1/2 di cipolla

- 30g di burro

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di pangrattato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- olio per friggere

- sale

- pepe

Varianti

- Supplì (2)

- Supplì Di Couscous

- Supplì Di Riso

- Supplì Romani

Ricette simili

- Arancini Rustici

- Crocchette Di Riso (2)

- Cestini Di Pomodoro

- Crocchette Di Pollo

- Fagottini Al Bacon

Supplì (2)

Antipasto a base di riso

Ricetta

Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo.
Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle.
Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua.
Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare.
Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- 180g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- brodo

- 100g di prosciutto crudo tagliato a pezzetti

- 50g di regaglie pulite

- 50g di animelle d'agnello

- 50g di carne di vitello

- 50g di funghi

- 1 bicchiere di vino bianco

- farina

- 1 uovo battuto e salato

- pangrattato

- olio per friggere

- sale

- pepe

Varianti

- Supplì

- Supplì Di Couscous

- Supplì Di Riso

- Supplì Romani

Ricette simili

- Olive Ripiene

- Fagottini Di Foglie Di Vite

- Olive Ripiene Fritte

- Palline Al Formaggio

- Crostini Al Formaggio Parmigiano Reggiano

Supplì Di Couscous

Antipasto a base di couscous

Ricetta

Su vapore d'acqua aromatizzata con cipolla, carota, sedano lessare il couscous. Far stiepidire e salare. Amalgamarvi 1 uovo e parmigiano grattugiato modellando in forma di supplì. Al centro di ognuno mettere la mozzarella.
Panare con uovo e pangrattato e far dorare brevemente nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di couscous

- mozzarella

- formaggio parmigiano

- 2 uova

- carota

- sedano

- cipolla

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Cestini Di Pomodoro

- Sformato Di Bietole

- Panzerotti Con Cipollotti, Zucchine E Vitellone

- Cocottine Di Riso Alla Marinara

- Spiedini Di Mozzarella E Pomodori Con Insalata Di Sedano Ed Ananas

Supplì Di Riso

Antipasto a base di riso

Ricetta

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, tagliate la scamorza a dadini.
Preparate un ragù facendo soffriggere la cipolla nell'olio e rosolatevi la carne trita, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora. Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il ragù passato, lasciando da parte la carne trita.
Modellate con il riso condito dei supplì dando loro la tipica forma a uovo, sistemando all'interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita.
Passate i supplì nelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli. Scolateli su carta assorbente da cucina. Prima di friggerli lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero.
Friggere i supplì in una friggitrice in modo da farli dorare uniformemente e senza il pericolo che si spacchino. Servirli molto caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso comune

- 80g di carne tritata

- 200g di formaggio scamorza

- 300g di passata di pomodoro

- 20g di funghi secchi

- 1/2 di cipolla

- 30g di burro

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di pangrattato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- olio per friggere

- sale

- pepe

Ricette simili

- Supplì

- Supplì (2)

- Arancini Rustici

- Crocchette Di Riso (2)

- Cestini Di Pomodoro

Supplì Romani

Antipasto a base di riso

Ricetta

Preparare un risotto tostando il riso in una casseruola con il burro e portando a cottura, unendo brodo caldo. Infine, mantecare con la metà del parmigiano e far intiepidire il risotto.
Tagliare a dadini la mozzarella e mescolarla con il prosciutto, il prezzemolo tritato, il parmigiano rimasto, sale e un po' d'uovo sbattuto per ottenere un composto morbido.
Formare dei supplì, farcirli con l'impasto preparato, infarinarli, passarli nell'uovo, nel pangrattato e friggerli.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- burro

- brodo

- formaggio parmigiano

- mozzarella

- prosciutto a dadini

- 2 uova

- prezzemolo

- farina

- pangrattato

- olio per friggere

- sale

Ricette simili

- Supplì (2)

- Arancini Rustici

- Crocchette Di Riso (2)

- Mozzarella Fritta

- Supplì

Sviekolnij Salat

Antipasto a base di rape rosse

Ricetta

Prendere quattro rape rosse già lessate e 4 mele. Sbucciarle e passarle in grattugia a fori grossi e mescolare.
Aggiungere 16 noci spellate e tritate finemente (immergerle in un pentolino d'acqua bollente e farle bollire un po' di modo che si stacchi la pellicola).
Aggiungere abbondante maionese e mescolare e salare il tutto. Se si desidera un sapore più aspro, aggiungere un limone spremuto.
Aggiungere l'aglio tritato finemente e stemperato.
Mescolare e versare in una terrina.
Ornare con prezzemolo tritato finemente e qualche fettina di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 4 rape rosse

- 4 mele

- 16 di noci

- maionese

- limone

- 1/2 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

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- Antipasto Freddo

- Insalata Di Aringhe Con Barbabietole Rosse

- Cetrioli Ripieni Di Tonno

- Cuori Di Palma Con Maionese

- Insalata Alla Marinara

Taco Salad Dip

Antipasto a base di avocado

Ricetta

In un piatto mischiare gli avocado con il succo di limone, il sale e il pepe. In altro piatto unire maionese e panna. Infine in un terzo piatto più largo unire i fagioli e il peperone tagliato in pezzetti. Metterci sopra la mistura di avocado. Più sopra mettere uno strato con la mistura di panna.
Spruzzare con cipolle tagliate, pomodori e olive.
Coprire con il formaggio spezzettato; servire far raffreddare con patatine.

Ingredienti per 4 persone

- 3 avocado maturi

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/4 cucchiaino di pepe

- 1 tazza di panna

- 1/2 tazza di maionese

- 500g di fagioli precotti

- 1 peperone

- cipolle verdi

- 3 pomodori

- 2 olive snocciolate mature

- 200g di formaggio cheddar

- alcune fette di focaccia di granturco (o di grano)

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- Amigo Rollups

- Pan Bagnato Alla Provenzale

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- Avocados Rellenos

Tacos Con Carne

Antipasto a base di carne di manzo

Ricetta

Cuocere la carne con olio, aglio e cipolla fino a che non diventa scura.
Eliminare il grasso e insaporire con sale e peperoncino.
Riempire ogni tortillas con la carne, il pomodoro, il formaggio e la lattuga.
Ripiegare e condire con salsa chili. Se le tortillas sono fredde, si possono rendere soffici scaldandole per 10 secondi in 2 cucchiai di olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di manzo macinato

- 1 cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere

- 3/4 cucchiaio di sale

- 2 pomodori tagliati e strizzati

- alcune foglie di insalata lattuga

- 1 tazza di formaggio caciotta a pezzi

- salsa di chili

- 12 di tortillas

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- Enchiladas Yucatecas

- Tacos De Queso

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Tacos De Queso

Antipasto a base di formaggio caciotta

Ricetta

Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio fino a farla intenerire.
Unire i pomodori pelati, i peperoncini e l'origano.
Cuocere lentamente per 20 minuti fino a che il sugo si addensa. In un padellino profondo immergere ogni tortilla in 2 cucchiai d'olio bollente per 10 secondi.
Asciugare in carta assorbente.
Tagliare il formaggio in 12 strisce.
Mettere una striscia di formaggio e 2 cucchiai di salsa al centro di ogni tortilla, chiudere bene i bordi.
Sistemare su un piano di cottura, coprire con carta d'alluminio.
Cuocere in forno a 180 gradi per 7-10 minuti.
Scoprire e cuocere ancora 3-4 minuti.
Riaprite le tortillas, aggiungere la panna acida e arrotolare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla tritata

- olio d'oliva extra-vergine

- 450g di pomodori pelati

- 120g di peperoncino verde privato dei semi e tritato

- 1 cucchiaino di origano secco pestato

- 12 di tortillas

- 250g di formaggio caciotta

- 1 tazza di panna acida

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- Enchiladas De Pollo

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Tagliata Di Salmone

Antipasto a base di filetto di salmone

Ricetta

Sistemate il filetto di salmone in una pirofila, salatelo, pepatelo e irroratelo con il succo di un limone e mezzo. Cospargetelo con la metà del finocchietto tritato e con la scorza di mezzo limone tagliata a filettini sottili.
Coprite la preparazione con della pellicola da cucina e mettete la pirofila in frigorifero fino al giorno seguente.
Togliete la pirofila dal frigorifero un'ora prima di servire.
Scolate bene il salmone dalla marinata, appoggiatelo sulla placca del forno foderata con della carta apposita unta di olio e cuocetelo a 250 gradi per 5 minuti.
Sfornate il salmone, tagliatelo a fette sottili e sistematelo su un piatto di portata. Cospargetelo con il finocchietto tritato che avete tenuto da parte e servite con la panna acida.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di salmone

- 2 limoni

- alcuni rametti di finocchietto selvatico

- 100g di panna acida

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Lax Smorga

- Ceci Al Bacon

- Tartellette Di Salmone E Caviale

Tartalicchi

Antipasto a base di patate lessate

Ricetta

Impastare la farina con lievito sciolto in acqua calda, le patate schiacciate ed il sale.
Lasciare riposare per circa 12 ore in ambiente caldo. Far friggere l'olio in una padella, prendere (con le mani bagnate) un pò di pasta e affogarla nell'olio bollente. Quando i tartalicchi sono ben colorati, toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta assorbente.

Ingredienti per 5 persone

- 1000g di farina bianca

- 100g di lievito di pane

- 500g di patate lessate e schiacciate

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva

Ricette simili

- Torta Salata

- Pitta Di Granturco

- Pizzette Calabresi

- Panini Di Poldo

- Insalata Alla Marinara

Tarte Di Patate Al Salmone

Antipasto a base di salmone fresco

Ricetta

Riunite nel mixer la farina con il burro, un uovo, il vino e il sale.
Frullate finché si forma una pasta omogenea; avvolgetela nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a fette spesse 2-3 millimetri, mettetele a freddo in pentola e cuocete per 2 minuti da quando l'acqua bolle.
Scolate e fate asciugare su un telo.
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare spessa 3-4 millimetri, rivestite uno stampo rettangolare con il fondo removibile di 30 per 12 cm e ritagliate la pasta che risulta in eccesso.
Mescolate in una terrina lo yogurth con la panna, le erbe aromatiche tritate e l'uovo.
Salate e versate un cucchiaio di composto sul fondo dello stampo.
Fate uno strato di salmone, uno di patate, salate e continuate così.
Cuocete la tarte in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti e servitela calda o tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 120g di burro

- 5 cl di vino bianco

- 400g di patate vecchie

- 300g di salmone fresco a fette sottilissime

- 5 cl di panna

- 150g di yogurth greco

- 2 uova

- 2 rametti di dragoncello

- 2 rametti di aneto

- alcuni rametti di cerfoglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco

Ricette simili

- Tartellette Di Salmone E Caviale

- Torta Di Pollo Al Cerfoglio

- Torta Di Prosciutto Al Dragoncello

- Tortine Di Pollo Alla Senape

- Sfogliatine Golose

Tarte Flambè

Antipasto a base di cipolla

Ricetta

Stendere la pasta molto sottile , dispiegandola su una da fornaio se per il forno a legna, o su placca unta per il forno a gas, ricoprirla di cipolle, pancetta e panna, noce moscata, condire con l'olio di colza.
Cuocere a forno molto caldo, oppure, per il forno a legna, a forno aperto e a fuoco vivo, dove le fiamme devono appunto 'fiammare' la tarte. Si degusta bollente. Si faceva una volta prima della cottura del pane, cotta dal fuoco dei rami più piccoli, di solito di pino, molto profumati.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane

- 2 cipolle grandi a fettine

- 40g di panna fresca (o formaggio dolce fresco)

- 60g di pancetta affumicata tagliata a dadini

- 1 cucchiaio di olio di colza

- sale

- pepe

- noce moscata

Ricette simili

- Torta Di Peperoni Al Curry

- Crostini Di Polenta

- Quiche Au Roquefort

- Quiche Lorraine (3)

- Roulade Al Mascarpone

Tartellette Ai Mirtilli

Antipasto a base di mirtilli

Ricetta

Lavare i mirtilli e asciugarli delicatamente.
Spalmare la marmellata sul fondo delle tartellette e riempirle con i mirtilli. In una casseruola scaldare la gelatina di limone con qualche cucchiaino di maraschino e spennellare i mirtilli con questo composto e decorare con ciuffetti di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 8 tartellette di pasta frolla già pronta

- 4 cucchiai di mirtilli maturi

- 4 cucchiai di marmellata di lamponi

- 250g di panna montata

- 4 cucchiaini di gelatina al limone

- alcuni cucchiai di maraschino

Ricette simili

- Mousse Di Prosciutto (5)

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- Involtini Di Prosciutto (2)

- Mousse Di Prosciutto (3)

- Mousse Di Salmone (3)

Tartellette Al Cetriolo

Antipasto a base di cetrioli

Ricetta

Mescolate il mascarpone con il prosciutto cotto tritato, il peperone a pezzetti, il liquore, sale e pepe. Con questo composto riempite le tartellette guarnendole con rondelle di cetriolo disposto a corona.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 150g di prosciutto cotto affumicato

- 2 cetrioli

- 2 cucchiai di whisky

- 8 tartellette vuote

- 2 falde di peperone rosso

- sale

- pepe nero macinato fresco

Ricette simili

- Spiedini Tre Sapori (2)

- Stelline Ai Due Caviali

- Tartellette Tartufate

- Spumone Di Prosciutto

- Mattonella Primavera

Tartellette Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio roquefort

Ricetta

Mondate il porro e tagliatelo a fettine sottili. Fatelo appassire a fiamma bassa in un tegame con una noce di burro.
Unite i piselli, salate e pepate.
Cuocete per circa 20 minuti. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il sale e un pizzico di noce moscata.
Tagliate il formaggio a cubetti.
Suddividete i piselli sul fondo delle singole tartellette, copriteli con un cucchiaio di frullato d'uovo e sopra distribuite un po' di dadini di Roquefort.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servitele ben calde

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio roquefort

- 150g di pisellini novelli

- 10 cl di latte

- 2 uova

- 1 noce di burro

- 1 porro

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Quiche Au Roquefort

- Terrina Di Lattuga

- Roulade Al Mascarpone

- Minicrostate Ai Tre Gusti

- Tartra

Tartellette Al Gorgonzola

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

In una ciotola lavorate insieme mascarpone e gorgonzola fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato.
Salate e pepate.
Riempite le tartellette con la crema usando una tasca da pasticciere che abbia la bocchetta sagomata.
Guarnite al centro con mezzo gheriglio di noce e un pistacchio.
Servite subito

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio gorgonzola

- 200g di mascarpone

- noci

- pistacchi

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Tartellette Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene e aggiungere uovo e latte.
Lavorare gli ingredienti, incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini.
Incorporare la farina rimanente ed impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio.
Stendere l'impasto con un matterello in una sfoglia spessa 3 mm e con uno stampino o un bicchiere infarinati ritagliarvi dei dischetti del diametro di 9 cm.
Mettere i dischetti in vaschette in alluminio del diametro di 9 cm, premendo il bordo dei dischetti contro le pareti.
Forare il fondo della pasta con una forchetta, in modo che non si formino bolle d'aria.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-210 gradi per 15 minuti circa.
Distribuire l'insalata russa nelle tartellette raffreddate e completare con il salmone ed il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- per l'impasto:

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 bustina di lievito pizzaiolo

- 250g di farina bianca

- 1 uovo

- 3 cucchiai di latte

- 100g di burro freddo di frigorifero

- per la farcitura:

- 500g di insalata russa

- 100g di salmone affumicato affettato

- 1 mazzetto di prezzemolo

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Tartellette Alla Torinese

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all'altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini.
Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova.
Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d'uova sode sbriciolati, l'olio di oliva, il brandy e il rafano.
Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d'uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz'oretta e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 150g di ricotta piemontese freschissima

- 150g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di capperi

- pochi di fagioli secchi

- 5 uova

- 1 bicchierino di brandy

- 2 cucchiaini di olio d'oliva

- 1 punta di rafano in polvere

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Tartellette Calde Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessate per 15 minuti le punte degli asparagi, sgocciolatele, asciugatele.
Riempite le tartellette (si comprano già pronte in pasticceria o nei supermercati) con le punte degli asparagi tagliate, aggiungete una noce di burro, copritele con un po' di besciamella, cospargete con formaggio grattugiato.
Fate gratinare nel forno caldo per circa 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 500g di punte d'asparagi

- burro

- besciamella

- formaggio grattugiato

- sale

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Tartellette Calde Alla Fontina E

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliate a dadini la fontina e il prosciutto, distribuiteli nelle tartellette, aggiungete un po' di burro fuso, copritele con poca besciamella.
Mettete nel forno preriscaldato e fate gratinare per circa 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio fontina

- 100g di prosciutto cotto

- burro

- besciamella

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- Mousse Di Prosciutto (2)

Tartellette Di Avocado

Antipasto a base di petit suisse

Ricetta

Sbucciate e tagliate gli avocado. Frullateli con un cucchiaino di succo di limone filtrato al colino. In una ciotola lavorate i petit suisse con due cucchiai di panna fino a ottenere un impasto cremoso e poi incorporatevi il purè di avocado.
Regolate sale e pepe.
Riempite le tartellette con il composto.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e privateli dei semi, salateli internamente, rovesciateli e lasciate che perdano un po' d'acqua di vegetazione.
Ponete al centro di ogni tartelletta una foglia di basilico e mezzo pomodorino

Ingredienti per 4 persone

- 4 formaggini petit-suisse

- alcuni pomodorini ciliegia

- 2 avocado maturi

- panna

- 1 cucchiaino di succo di limone

- basilico

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Tartine Alla Grappa Con Le Pere

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Tartellette Di Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Lessate il pollo, preferibilmente la parte del petto, tritatelo.
Rassodate le uova, togliete i tuorli e amalgamateli con la carne tritata.
Ammorbidite il composto con due cucchiai di maionese un cucchiaio di panna montata e regolate il sale.
Riempite le tartellette con la crema, guarnite con cetriolini sott'aceto tagliati a fettine

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pollo

- 2 uova

- maionese

- panna montata

- cetriolini sott'aceto

- sale

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Tartellette Di Salmone E Caviale

Antipasto a base di caviale

Ricetta

Cospargete il filetto di salmone con 2 cucchiaiate di sale grosso, una di zucchero e ciuffetti di aneto; copritelo e lasciatelo marinare per 5 ore in frigorifero, poi pulitelo della marinata e conservatelo coperto in frigo (si può fare anche il giorno prima). Per le tartellette, impastate rapidamente la farina con il burro morbido a pezzetti, g 80 di acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e poco trito aromatico; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, poi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette; riempiteli di legumi secchi e infornateli a 190 gradi per 18 minuti circa. Intanto affettate le patate e mezza cipolla, raccoglietele in una casseruola, copritele appena con acqua e latte, salatele, pepatele e cuocetele, scoperte, finché tutto il liquido sarà stato assorbito; schiacciatele, allora, senza toglierle dal tegame e mescolatele (come un purè) con 3 cucchiai di panna, altrettanto vino, un cucchiaio di maionese, un trito di erba cipollina e un cucchiaio di salmone affumicato, tritato.
Liberate le tartellette dai legumi, riempitele con il purè di patate, guarnitele con fettine di salmone marinato e completatele con un cucchiaino di caviale italiano.

Ingredienti per 12 persone

- per la pasta delle tartellette:

- 300g di farina

- 150g di burro

- zucchero

- trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo)

- sale

- per la cottura in bianco:

- legumi secchi

- per la farcia:

- 1000g di filetto di salmone fresco

- 600g di patate

- zucchero

- cipolla

- maionese

- salmone affumicato

- caviale italiano

- erba cipollina

- aneto

- panna liquida

- latte

- vino bianco secco

- sale grosso

- sale fino

- pepe

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Tartellette Fredde Ai Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Fate lessare le code dei gamberetti in acqua salata, scolatele, quando sono fredde mescolatele alla maionese a cui avrete aggiunto un po' di senape e poca salsa di pomodoro.
Riempite le tartellette, passatele su un piatto da portata e servite

Ingredienti per 4 persone

- 200g di gamberetti

- maionese

- senape

- salsa di pomodoro

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Tartellette Tartufate

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tritate finemente il prosciutto.
Amalgamate la ricotta con la besciamella e aromatizzate con l'olio al tartufo.
Riempite la base delle tartellette con la crema e coprite con il prosciutto.
Cospargete con bacche di pepe rosa e decorate con foglioline di maggiorana.

Ingredienti per 10 persone

- 1 confezione di tartellette di pasta brisée a conchiglia

- 150g di prosciutto cotto

- 100g di ricotta fresca

- 4 cucchiai di besciamella

- alcune gocce di olio aromatizzato al tartufo

- sale

- alcune bacche di pepe rosa

- alcuni di alchechengi per accompagnare

- alcune foglie di maggiorana

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Tartine Al Burro Di Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Togliete il burro dal frigo almeno 2 ore prima di cominciare a preparare le tartine.
Lessate in acqua salata i gamberetti, scolateli, sgusciateli e tritate finissime le code, lasciandone otto intere. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo spumoso, amalgamatevi i gamberetti tritati, un po' di prezzemolo e di maggiorana tritati, qualche fogliolina di basilico spezzettata.
Salate e pepate.
Spalmate la crema sulle fette di pancarré tagliato a quadratini.
Sistemate le tartine su un piatto da portata, decorate ognuna con un gamberetto intero, una fogliolina di rucola e alcuni capperi. Volendo, tutt'intorno potete distribuire ciuffi di prezzemolo riccio fresco

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 400g di gamberetti

- 200g di burro

- alcune foglioli di insalata rucola

- capperi

- prezzemolo

- maggiorana

- basilico

- sale

- pepe

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Tartine Al Caviale

Antipasto a base di caviale

Ricetta

Lavate bene i limoni, asciugateli e tagliateli a fettine sottili più o meno di uguale diametro. Raccoglietele in una fondina e spruzzatele con la vodka. In una ciotola lavorate il burro con un pizzico di paprica e il sale. Con un bicchiere ritagliate dalle fette di pane un dischetto regolare, spalmatelo con il burro alla paprica. Adagiatevi una fettina di limone sgocciolata e su ognuna mettete un cucchiaino di caviale

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 200g di caviale

- 2 limoni

- 1/2 bicchierino di vodka

- burro

- paprica

- sale

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Tartine Al Cetriolo

Antipasto a base di cetrioli

Ricetta

Lavate e tagliate verticalmente un cetriolo a metà, poi affettatelo molto sottilmente nel senso della larghezza ricavandone più o meno delle mezzelune. Salatele e lasciate che perdano un po' della loro acqua amara.
Lavate, tritate l'altro cetriolo e mescolatelo al formaggio cremoso.
Aggiungete alcune gocce di succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Spalmate le fette di pane con il composto, tagliatele in diagonale, sulla superfice dei due triangoli sistemate le mezzelune di cetriolo come se fossero delle squame. Servitele fredde

Ingredienti per 4 persone

- pancarré integrale

- 50g di formaggio morbido e cremoso

- 2 cetrioli

- 1 limone

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Tartine Al Crescione

Antipasto a base di maionese

Ricetta

Rassodate le uova, sgusciatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo mondate il crescione, lavatelo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente.
Tritate le uova sode, amalgamatele con la maionese e il succo di limone.
Salate e pepate.
Aggiungete il crescione.
Dividete a metà le fette di pancarré e spalmatele con il composto.
Lasciate in frigorifero fino al momento di servire

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- maionese

- 4 uova

- 1 mazzo di crescione

- 1 limone

- sale

- pepe

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Tartine Al Formaggio

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Lavorate la farina con il lievito, la ricotta, il burro a dadini, una presa di sale e, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo che farete riposare per 30 minuti, avvolto in un foglio di pellicola.
Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e ritagliatela a triangoli, che cuocerete in forno caldo a 2000 per 20 minuti, dopo averli punzecchiati con una forchetta.
Lavorate il formaggio con il mascarpone, il cetriolo tritato, l'erba cipollina, sale e pepe a piacere.
Stendete il composto sui triangoli di pasta, completate con le nocciole pestate e servite. Per fare più in fretta, sostituite la base di pasta con pane scuro leggermente tostato.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di farina

- 250g di ricotta fresca

- 75g di burro

- 250g di formaggio cremoso

- 100g di mascarpone

- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata

- 1 cetriolino sott'aceto

- 1 cucchiaio di nocciole sgusciate

- 1 cucchiaio di lievito per torte salate

- sale

- pepe

Varianti

- Tartine Al Formaggio (2)

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- Tartine Al Formaggio E Brandy (2)

- Tartine Al Formaggio E Brandy (3)

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Tartine Al Formaggio (2)

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Eliminate la crosta al pancarré e mettete su ogni fetta la fontina tagliata a fettine.
Guarnite con pezzi di pomodoro e condite con olio, pepe, sale, acciughe e capperi.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- formaggio fontina

- pomodoro

- olio d'oliva

- pepe

- sale

- acciughe

- capperi

Varianti

- Tartine Al Formaggio

- Tartine Al Formaggio E Brandy

- Tartine Al Formaggio E Brandy (2)

- Tartine Al Formaggio E Brandy (3)

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Tartine Al Formaggio E Brandy

Antipasto a base di formaggio robiola

Ricetta

In una ciotola lavorate la robiola per ammorbidirla. Bagnatela con mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio di pinoli ben tritati, unite un po' di pepe.
Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarré tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 200g di formaggio robiola

- 1 cucchiaio di pinoli tritati

- noci

- 1/2 bicchierino di brandy

- pepe

Varianti

- Tartine Al Formaggio E Brandy (2)

- Tartine Al Formaggio E Brandy (3)

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- Mousse Di Gorgonzola

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Tartine Al Formaggio E Brandy (2)

Antipasto a base di formaggio gorgonzola piccante

Ricetta

In una ciotola lavorate il gorgonzola per ammorbidirlo. Bagnatelo con mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio di pinoli ben tritati, unite un po' di pepe.
Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarré tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 200g di formaggio gorgonzola piccante

- 1 cucchiaio di pinoli tritati

- noci

- 1/2 bicchierino di brandy

- pepe

Varianti

- Tartine Al Formaggio E Brandy

- Tartine Al Formaggio E Brandy (3)

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Tartine Al Formaggio E Brandy (3)

Antipasto a base di formaggio roquefort

Ricetta

In una ciotola lavorate il roquefort per ammorbidirlo. Bagnatelo mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio di pinoli ben tritati, unite un po' di pepe.
Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarré tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 200g di formaggio roquefort

- 1 cucchiaio di pinoli tritati

- noci

- 1/2 bicchierino di brandy

- pepe

Varianti

- Tartine Al Formaggio E Brandy

- Tartine Al Formaggio E Brandy (2)

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Tartine Al Groviera

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Fate tostare le fette di pane e togliete intanto il burro dal frigo perché si ammorbidisca.
Sminuzzate il tonno, grattugiate il groviera e tritate la cipolla.
Mescolate il tutto insieme al burro e spalmate il composto sui crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane in cassetta

- 100g di formaggio groviera

- 200g di tonno sott'olio

- 1 cipolla

- 50g di burro

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Tartine Al Kiwi

Antipasto a base di kiwi

Ricetta

Schiacciate i kiwi con una forchetta e amalgamate al formaggio, reso cremoso da un po' di panna.
Insaporite il tutto con olio, sale, pepe e un goccio di succo di limone.
Mettete in frigo per mezz'ora.
Spalmate la crema sulle fette di pane e guarnitele con un triangolino di kiwi e una foglia di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 2 kiwi

- 100g di formaggio cremoso

- panna da cucina

- pancarré

- limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per guarnire:

- 1 triangolino di kiwi

- 1 foglia di menta

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Tartine Al Mascarpone

Antipasto a base di mascarpone

Ricetta

Mescolare al mascarpone il formaggio olandese grattugiato e i semi di comino.
Spalmare una parte del composto sulle fette di pane, mettere al centro di ciascuna, 1/2 fetta di prosciutto e coprirla con il composto di formaggio rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mascarpone

- 100g di formaggio olandese

- 2 fettine di prosciutto cotto

- 2 cucchiaini di semi di comino

- 4 fette di pane di segale

Varianti

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- Involtini Di Prosciutto Con Mascarpone E Gorgonzola

Tartine Al Mascarpone E Spinaci

Antipasto a base di mascarpone

Ricetta

In una ciotola raccogliete il mascarpone e amalgamatevi gli spinaci lavati, ben asciugati e spezzettati minutamente.
Regolate sale e pepe.
Mescolate il composto con una piccola frusta per renderlo piuttosto soffice.
Dividete a metà i bocconcini di pane alle noci e ricopritele con la crema di formaggio disposta a cupoletta.
Tenete al fresco e servite

Ingredienti per 4 persone

- 8 bocconcini di pane alle noci

- 100g di mascarpone

- 4 ciuffetti di spinaci freschi

- sale

- pepe bianco

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Tartine Al Parmigiano Reggiano

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Ricavate dalle fette di pane da toast 18 tartine rotonde.
Unire il burro ammorbidito al parmigiano e al tartufo macinato, mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Con una tasca di tela da pasticceria disporre l'impasto in parti uguali sulle tartine e decorare con le lamelle di tartufo.

Ingredienti per 6 persone

- 10 fette di pane da toast

- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 60g di burro

- 30g di tartufo fresco macinato

- per decorare:

- alcune lamelle di tartufo

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Tartine Al Paté

Antipasto a base di pancarré

Ricetta

Cuocere il fegato in poco olio d'oliva; aggiungere il formaggio fresco, prezzemolo, burro e sale e frullare il tutto fino a ottenere un composto morbido e spumoso.
Versare la crema in una scodella e riporla in frigo per un paio d'ore. Infine, tostare le fette di pancarré, tagliarle ciascuna in quattro triangoli che andranno poi spalmati con abbondante paté.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta di fegato di vitello

- 2 cucchiai di formaggio fresco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di sale

- 3 fette di pancarré

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Tartine Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso; incorporatevi il prosciutto tritato e spalmate con questo composto le fette di pane private della crosta.
Decorate il centro della tartina con due olive farcite.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré integrale

- 70g di prosciutto cotto

- 30g di burro

- 8 olive farcite

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Tartine Al Roquefort

Antipasto a base di formaggio roquefort

Ricetta

In una ciotola ammorbidite i formaggi lavorandoli con una forchetta fino a ridurli a una crema. Amalgamatevi due cucchiai di panna, aggiungete sale e pepe. Poi lavorateli ancora con una piccola frusta fino a ottenere un impasto soffice e cremoso.
Tagliate le fette di pancarré a metà e poi spalmatele con il composto di formaggio cremoso. Decoratele con un acino di uva bianca e uno di uva nera

Ingredienti per 4 persone

- pancarré integrale

- 100g di formaggio roquefort

- 100g di formaggio fresco cremoso

- panna

- uva bianca

- uva nera

- sale

- pepe

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Tartine Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Tritate bene 40 g di salmone (20 g serviranno per guarnire) ed il parmigiano e amalgamate con il mascarpone.
Tagliate le fette di pancarré a triangolo, tostatele leggermente e spalmatele con la crema ottenuta. Disponetele su un vassoio ed ornate con i filetti di salmone, precedentemente conservati e piccole fettine di olive.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 60g di salmone affumicato

- 40g di formaggio parmigiano

- 60g di mascarpone

- 8 olive nere

Varianti

- Tartine Al Salmone (2)

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- Tartine Al Salmone Affumicato

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Tartine Al Salmone (2)

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Tagliate il pane diagonalmente a triangolo; spalmatelo con un po' di burro; adagiatevi sopra una fetta di salmone e, su questa, una fettina sottilissima di limone tagliata al vivo.
Disponete su un piatto da portata e servite

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 60g di salmone affumicato

- limone

- burro

Varianti

- Tartine Al Salmone

- Tartine Al Salmone (3)

- Tartine Al Salmone Affumicato

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Tartine Al Salmone (3)

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Tritare 40 g di salmone ed amalgamarlo al mascarpone ed al parmigiano fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare a triangolo il pancarré e tostarlo leggermente.
Spalmare la crema sulle fette di pane.
Tagliare a striscioline il salmone rimasto e affettare le olive.
Guarnire le tartine con il salmone e le olive e servire come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 60g di salmone affumicato

- 60g di mascarpone

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 8 olive nere snocciolate

Varianti

- Tartine Al Salmone

- Tartine Al Salmone (2)

- Tartine Al Salmone Affumicato

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Tartine Al Salmone Affumicato

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Tostate appena appena le fette di pane.
Tritate un cucchiaino di capperi, mescolateli con un cucchiaio di maionese.
Spalmate il composto sul pane, adagiatevi sopra una fetta di salmone, guarnite con una rondella di pomodoro spellata e privata dei semi.
Coprite con la seconda fetta di pane e servite

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré integrale

- 4 fette di salmone affumicato

- 1 cucchiaio di maionese

- 1 cucchiaino di capperi

- 1 pomodoro verde

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Tartine Al Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Rassodate l'uovo, lasciatelo raffreddare e sgusciatelo.
Frullate il tonno sgocciolato con mezzo cucchiaio di capperi e 30 g di cipolline. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi l'uovo sodo passato al setaccio e il frullato di tonno.
Bagnate con il succo di limone filtrato al colino, aggiungete il sale e un filo d'olio.
Mescolate fino a ottenere una crema soffice e omogenea.
Dividete a metà le fette di pane e spalmatevi il composto con una spatola o con un coltello bagnato.
Guarnite ogni tartina con olive tagliate ad anello e alcune striscioline di peperone

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 80g di olive verdi

- 80g di tonno sott'olio

- 30g di cipolline sott'aceto

- 25g di burro

- 1 uovo

- 1 peperone sott'aceto

- capperi

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Tartine Al Tonno (2)

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- Manzo Freddo Per Antipasto (2)

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Tartine Al Tonno (2)

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Si sgocciola il tonno dall'olio e si mette nel tritatutto, si trita quanto possibile, poi si aggiunge la robiola e si aziona di nuovo il tritatutto, fino ad ottenere una crema liscia.
Servire su del pane leggermente tostato.

Ingredienti per 4 persone

- tonno in olio d'oliva

- 6 robiole (formaggio)

- pane leggermente tostato

Varianti

- Tartine Al Tonno

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Tartine All'aragosta

Antipasto a base di aragosta

Ricetta

Lessate in acqua salata i gamberetti, scolateli, sgusciateli e tritateli; impastate il ricavato con il burro ammorbidito e spalmatelo sulle fette di pane; sopra mettetevi una foglia di lattuga e al centro di questa una fettina di aragosta.
Servite subito senza mettere in frigo

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré bianco

- 100g di gamberetti

- 80g di polpa d'aragosta lessa

- burro

- insalata lattuga

- sale

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Tartine All'avocado

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a pezzetti. Mettetela nel frullatore, unitevi la polpa di mezzo limone e il succo dell'altra metà filtrato al colino, il formaggio, alcune gocce di salsa Worcester, l'erba cipollina spezzettata, il sale e il pepe.
Azionate fino a ridurre il composto a una densa crema. Spalmatela sulle tartine in un leggero strato, sopra disponete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà.
Decorate il piatto con alcune foglie di basilico fresco

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 150g di formaggio cremoso

- 10 pomodori ciliegia

- 2 avocado

- 1 limone

- erba cipollina

- alcune gocce di salsa worcester

- alcune foglie di basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Tartine All'avocado (2)

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Tartine All'avocado (2)

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Passare al setaccio la polpa dell'avocado.
Salare, pepare, mescolare con la panna.
Spalmare la pasta omogenea ottenuta sui crakers.
Decorare con gli ingredienti scelti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 avocado maturo

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di panna

- crackers

- per la decorazione:

- noci

- mandorle

- olive

- acciughe

- cetriolini

- capperi

- alcune fettine di uova sode

Varianti

- Tartine All'avocado

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Tartine Alla Bottarga

Antipasto a base di bottarga

Ricetta

Tagliate la bottarga in fette larghe 2 cm.; togliete la pelle della parte esterna come si usa per i salumi; grattugiate ogni fetta; spolverate lo sfarinato ottenuto su fettine di pancarré, tostate e imburrate. Disponetele sul piatto da portata e riscaldate a bocca di forno prima di servirle. Ottime negli aperitivi e negli antipasti.

Ingredienti per 4 persone

- bottarga

- pancarré

- burro

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Tartine Alla Campagnola

Antipasto a base di olive

Ricetta

In una ciotola lavorate a lungo i caprini fino a ridurli a una morbida crema. Amalgamatevi le olive verdi tagliate a filetti, i peperoncini tritati e circa 50 g di tonno sminuzzato.
Regolate il sale.
Spalmate le fette di pancarré tagliato a dischetti con il composto e decoratele in superficie con le cipolline

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 5 formaggi caprini

- tonno

- 12 di olive

- sale

- 4 peperoncini sott'aceto

- cipolline

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Tartine Alla Crema Di Noci

Antipasto a base di noci

Ricetta

In una ciotola ammorbidite i caprini; tritate le noci e amalgamatele al formaggio; aggiungete olio quanto basta per ottenere una crema morbida; salate, pepate e bagnate con due cucchiai di grappa.
Imburrate le fette di pane, spalmatele con la crema; servitele tagliate a triangolo

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane di segale

- 10 noci

- 2 formaggini caprini

- olio d'oliva

- burro

- 2 cucchiai di grappa

- sale

- pepe bianco

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Tartine Alla Crema Di Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Tenete da parte due fette di salmone, tritate il rimanente.
Lavorate il burro e unite salmone tritato, formaggio e panna quanto basta per ottenere una crema.
Spalmate il composto sul pane e guarnite con il restante salmone tagliato a striscioline

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 100g di salmone affumicato

- 40g di formaggio emmenthal grattugiato

- 30g di burro

- panna

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Tartine Alla Giardiniera

Antipasto a base di giardiniera sott'olio

Ricetta

Sgocciolate la giardiniera e passatela nel burro; dopodichè riempite le tartine con questo composto.

Ingredienti per 4 persone

- tartine di pasta frolla

- giardiniera sott'olio

- burro

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Tartine Alla Grappa Con Le Pere

Antipasto a base di grappa

Ricetta

In una ciotola lavorate il mascarpone con i petit suisse fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Spruzzatelo con la grappa.
Sbucciate e dividete la pera a spicchi, tagliate ognuno di questi a metà, spruzzateli con il succo di limone.
Tagliate ogni fetta di fontina in quattro triangolini e il pancarré a quadratini.
Spalmate il pane con la crema di mascarpone e poi decorateli con uno spicchio di pera e un triangolo di fontina

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 200g di mascarpone

- 3 formaggini petit-suisse

- 2 fettine di formaggio fontina

- 1 pera

- 1 cucchiaio di grappa

- 1 limone

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Tartine Alla Pizzaiola

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, che devono essere maturi ma sodi, divideteli a metà, togliete i semi, salateli e capovolgeteli, lasciate che perdano un po' della loro acqua.
Tagliate a fettine la mozzarella.
Tritate i cipollotti, le olive, i pomodori e raccogliete tutto in una ciotola.
Unite il prezzemolo tritato molto finemente, salate, pepate e ammorbidite con poco olio versato a filo, mescolate per ben amalgamare.
Tostate le fette di pancarré tagliato a dischetto, imburratele e sopra distribuitevi il composto tritato.
Decorate la superficie con una fettina di mozzarella e cospargete di origano

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 2 pomodori

- 2 cipollotti

- 1 mozzarella di bufala

- 6 olive verdi

- origano

- prezzemolo

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Tartine Alla Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Tagliate il cetriolo a fettine sottili, cospargetele di sale in modo che perdano acqua; asciugatele.
Amalgamate la ricotta con la crescenza, salate e pepate.
Spalmate il composto sul pane e guarnite con le fettine di cetriolo

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 100g di ricotta

- 80g di formaggio crescenza

- 1/2 di cetriolo

- sale

- pepe

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Tartine Alla Spuma Di Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Lavorate il burro finché è diventato soffice e spumoso. Incorporatevi il prosciutto tritato.
Spalmate le tartine con il composto e guarnite con filetti di olive.
Disponete su un piatto da portata e servite

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 100g di prosciutto cotto

- 4g di burro

- olive

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Tartine Alla Spuma Di Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Tritate finemente il tonno (ancora meglio la ventresca) con le acciughe; frullate il composto ottenuto unendo anche il tuorlo sodo e la mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e strizzata.
Passate in una ciotola e amalgamate il tutto con un po' di burro già ammorbidito fino a ottenere un composto spumoso. Spalmatelo sul pane imburrato e guarnite con i capperi.
Disponete su un piatto da portata e servite

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 100g di tonno

- capperi

- mollica di pane

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- 3 acciughe

- burro

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Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Dividete ogni fetta di pane in due rettangoli oppure in due triangoli. In una ciotola lavorate il formaggio per renderlo ancora più cremoso.
Unite le olive tritate.
Spalmate senza economia il composto sul pane.
Adagiate su ogni tartina due striscioline incrociate di peperone rosso.
Disponete sul piatto da portata e servite

Ingredienti per 4 persone

- 6 fette di pancarré integrale

- 1 confezione di formaggio cremoso

- 100g di olive verdi snocciolate

- alcune falde di peperone rosso

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Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Imburrate le fette di pane, stendetevi sopra un velo di senape inglese se preferite il tipo più piccante o quella francese.
Tagliate le uova sode a fette badando di non spezzarle e ponetele sulle tartine.
Guarnite con capperi e olive verdi e nere

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- burro

- senape

- capperi

- 3 uova sode

- olive

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Tartine Alle Verdure

Antipasto a base di carote

Ricetta

Grattugiate le carote e il cavolo bianco; mescolate bene dando sapore con sale, pepe, succo di limone ed olio.
Tostate le fette di pancarré e su ognuna di esse mettete una foglia di lattuga, un po' di verdure grattugiate e le olive nere snocciolate.

Ingredienti per 4 persone

- carote

- cavolo bianco

- sale

- pepe

- succo di limone

- olio d'oliva

- pancarré

- insalata lattuga

- olive nere snocciolate

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Tartine Arlecchino

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

In una ciotola ammorbidite i petit suisse e poi amalgamateli con due cucchiai di parmigiano grattugiato e le foglioline di prezzemolo tritate.
Togliete la crosta alle fette di pane e spalmate la superficie con il composto al formaggio; quindi adagiatevi una fettina di prosciutto e sopra a questa una rondella sottile di pomodoro spellato.
Terminate decorando con un'oliva nera snocciolata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane

- 4 fettine di prosciutto cotto

- 3 formaggini petit-suisse freschi

- 2 cucchiai di panna

- 1 pomodoro verde

- burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- olive nere

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Tartine Bicolore Di Frittatine

Antipasto a base di uova

Ricetta

Tritate finemente l'erba cipollina con un ciuffo di prezzemolo.
Sbattete le uova, unitevi il trito di erbe, salate, pepate e preparate tre frittatine molto sottili e croccanti. Tagliatele a striscioline di mezzo centimetro di larghezza.
Spalmate un leggero strato di paté d'olive sulle fette di pancarré e sopra disponetevi in diagonale le strisce di frittatina

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- patš di olive nere

- 2 uova

- 3 fili di erba cipollina

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Tartine Calde Alla Fontina

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

In una ciotola sbattete bene i tuorli con un pizzico di sale ed uno di peperoncino.
Aggiungete i due formaggi grattugiati. mescolate bene prima di aggiungere, delicatamente, gli albumi montati a neve. Questo impasto va spalmato tra due fette di pane che si infornano a 250 gradi per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 100g di formaggio fontina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- peperoncino

- pane a fette

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Tartine Con Acciughe In Salsa

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Rassodate l'uovo. Sgusciatelo, prelevate il tuorlo, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio d'aceto, due d'olio, due di prezzemolo tritato.
Salate e pepate con moderazione.
Togliete la crosta alle fette di pancarré e tagliatele a triangolo. Tostatele leggermente, spalmatele con un poco di salsina d'uovo, disponetevi sopra due filetti d'acciughe e completate le tartine decorandole con le cipolline tagliate a metà.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- filetti d'acciughe

- 1 uovo

- cipolline sott'aceto

- prezzemolo

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Tartine Con Acciughe Marinate

Antipasto a base di acciughe marinate

Ricetta

Tritate finemente il cipollotto; mescolatelo al formaggio e aggiungete un pizzico di sale.
Affettate il pane e spalmate le fette con il composto preparato.
Sistemate su ogni fetta un acciuga e una fettina di cetriolo.
Decorate con erba cipollina e olive nere.
Servite le tartine ben fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sfilatino di pane integrale

- 8 acciughe marinate

- 1 tazza di formaggio cremoso

- 2 cetrioli sott'aceto

- alcuni steli di erba cipollina

- olive nere

- 1/2 di cipollotto

- 1 pizzico di sale

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Tartine Con Il Burro Al Caviale

Antipasto a base di burro

Ricetta

Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale.
Potete unire alcune gocce di succo di limone.
Stendere la salsa ottenuta sulle tartine.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 80g di caviale

- alcune gocce di succo di limone (facoltativo)

- alcune di tartine

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Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Preparate una maionese con i 2 tuorli, l'olio e il succo di limone.
Aggiungete poi prezzemolo, cerfoglio, ramolaccio tritati e riempite con questa salsa le tartine.
Tagliate a metà le uova sode e disponetele sulle tartine.
Guarnite con foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tartine di pasta frolla

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 limone

- 3 uova sode

- prezzemolo

- cerfoglio

- ramolaccio

- per guarnire:

- alcune foglie di menta

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Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Preparare una pasta con 250 g. di farina, 5 g. di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 uovo, 80 g. di burro e 1/2 tazza di yogurth magro. Farla riposare per 1/2 ora in frigorifero, tirare una sfoglia, ritagliarvi dei dischi di 6 cm. di diametro, sollevare i bordi per ricavarne piccole scodelline. Versarvi dentro un ripieno preparato con 450 g. di ricotta, 1 cucchiaio di panna, 2 uova, un pizzico di sale e uno di zucchero.
Spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere a forno moderato per 30 minuti. Servirle con brodo di gallina.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 5g di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- 1 uovo

- 80g di burro

- 1/2 tazza di yogurth magro

- 450g di ricotta

- 1 cucchiaio di panna

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di zucchero

- tuorli d'uovo

Ricette simili

- Watruski

- Panini Al Latte Fantasia

- Torta Di Ricotta E Formaggio

- Frollini Al Formaggio

- Soufflé Ai Carciofi

Tartine Con Uova E Pancetta

Antipasto a base di uova

Ricetta

Tritate il prezzemolo.
Tagliate le fette sottili di pancetta a pezzetti.
Fate fondere 10 g di burro in un tegamino, mettetevi la pancetta e fatela rosolare finché non diventa croccante, mescolando parecchie volte.
Togliete dal fuoco.
Rompete le uova in una ciotola, aggiungetevi un cucchiaio di acqua e sbattete con la forchetta. Versatele nel tegamino, rimettete quest'ultimo sul fuoco e fate cuocere, mescolando finché le uova non sono diventate cremose.
Mettete in una ciotola e lasciate raffreddare.
Aggiungete allora il prezzemolo, sale, pepe e mescolate con la forchetta.
Spalmate le fette di pane con il resto del burro.
Distribuite la preparazione alle uova su tre fette di pane e ricopritele con le altre tre. Con uno stampino di 5 cm a forma di fiore, ritagliate due fiori in ogni tartina. Disponetele su un piatto e servite subito oppure coprite il piatto con una pellicola adesiva e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Aquileia Refosco.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 30g di burro

- 1 cucchiaino di prezzemolo

- 6 fette di pancarré

- 2 uova

- 50g di pancetta

Ricette simili

- Bacon & Egg

- Crostini Barny

- Canapè Piccanti

- Tramezzino Raffinato

- Pancarré Con Il Burro Alla Maria

Tartine Di Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo.
Fate dorare le fette di pane in poco burro, asciugatele su carta assorbente e sopra disponetevi gli asparagi; cospargete di formaggio, distribuite alcuni fiocchetti di burro e gratinate al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 400g di asparagi

- formaggio grattugiato

- burro

- sale

Ricette simili

- Crostoni Agli Asparagi

- Crostini Agli Asparagi

- Omelette Agli Asparagi

- Crepes Agli Asparagi (2)

- Torta Di Asparagi

Tartine Di Canocchie

Antipasto a base di canocchie

Ricetta

Pulite e lavate bene le canocchie; lessatele per cinque minuti in abbondante acqua acidulata con succo di limone e leggermente salata; scolatele molto bene. Quando sono fredde sgusciatele, tagliate la polpa a pezzettini, conditela con la maionese, poco succo di limone, olio, sale e pepe.
Imburrate appena la superficie delle fette di pane, adagiatevi sopra una croccante foglia di lattuga, riempitela con la polpa di canocchie.
Disponete le tartine su un piatto da portata, decoratele con fettine di uovo sodo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 8 canocchie

- 1 uovo sodo

- maionese

- limone

- olio d'oliva

- insalata lattuga

- sale

- pepe

- burro

Ricette simili

- Canapè Di Anguilla

- Insalata Di Gamberetti (4)

- Cocktail Di Asparagi (2)

- Barchette Fantasia

- Coppe Di Astice

Tartine Di Formaggio Calde

Antipasto a base di mandorle

Ricetta

Stendete una confezione di pasta sfoglia surgelata in uno strato sottile e ricavatene tanti dischetti che sistemerete su una teglia da forno imburrata. Premendo con l'indice, formate al centro di ognuno una piccola cavità in cui porrete un dadino di Philadelphia con sopra una mandorla o un mezzo gheriglio di noce.
Pennellate con dell'uovo sbattuto la pasta intorno al formaggio e cuocete per 15 minuti in forno a 190 gradi.
Servite le tartine calde con gli aperitivi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- formaggio philadelphia

- mandorle o noci

- uovo sbattuto

Ricette simili

- Involtini Al Sesamo (2)

- Sfogliata Al Grana

- Cappello Del Prete In Crosta

- Fagottini Di Radicchio

- Torta Ai Broccoletti

Tartine Di Frittata

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova leggermente salate, il formaggio e un po' di latte.
Cuocete con poco burro alcune frittatine piuttosto sottili.
Imburrate il pancarré tagliato a quadretti, spalmatelo con un po' di senape (facoltativa), coprite con un quadretto di frittata, fermate con uno stecchino.
Disponete su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 3 uova

- latte

- burro

- formaggio grattugiato

- senape

- sale

Ricette simili

- Tramezzini Millecolori

- Pudding Di Formaggio (2)

- Pudding Di Formaggio

- Pudding Di Formaggio (3)

- Gratin Di Uova E Gamberetti

Tartine Di Gamberetti

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Tritate finemente i gamberetti lessati e frullateli.
Lavorate il composto con il burro che deve essere di pari quantità.
Tagliate le fette di pancarré a quadratini, spalmatele con la crema ottenuta e cospargete con il prezzemolo tritato.
Disponete le tartine su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 200g di gamberetti

- burro

- burro

- prezzemolo

Ricette simili

- Tartine Al Burro Di Gamberetti

- Pancarré Con Il Burro Ai Gamberetti

- Tramezzini Di Mare

- Tartine All'aragosta

- Canapè Di Gamberi

Tartine Di Granchio Alle Mele

Antipasto a base di granchio

Ricetta

In una ciotola sminuzzate con la forchetta la polpa di granchio.
Aggiungete due cucchiai di maionese, salate e pepate.
Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti molto piccoli, spruzzateli con il succo di limone. Uniteli alla polpa di granchio e incorporate anche il succo di limone avanzato.
Togliete la crosta alle fette di pancarré e tagliatele a metà.
Coprite la superficie con il composto.
Cospargete di prezzemolo tritato.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- pancarré

- 1 scatola di polpa di granchio

- 2 cucchiai di maionese

- 1 mela verde

- 1 limone

- prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Uova Alla Polpa Di Granchio

- Canapè Di Carote

- Antipasto Di Riso

- Misto Al Granchio

- Antipasto Mare E Monti

Tartine Di Noci

Antipasto a base di noci

Ricetta

Spellate, tritate e amalgamate i gherigli di noci, calcolando come quantità la stessa del formaggio, al burro.
Unite il gorgonzola, amalgamate bene fino ad ottenere una crema.
Spalmate il composto sulle fette di pancarré leggermente imburrate, decorate con mezzo gheriglio, disponete le tartine su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 100g di formaggio gorgonzola

- 100g di burro

- noci

Ricette simili

- Tartine Al Formaggio E Brandy (2)

- Antipasto Di Sedano, Noci E Formaggio

- Crostoni Al Gorgonzola

- Mousse Di Gorgonzola

- Gallettine Al Formaggio

Tartine Di Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Il petto di pollo deve essere già cotto, tritatelo e tagliate il sedano a rondelle sottili.
Mettete pollo, sedano e mandorle in scaglie in una grande ciotola e mescolate.
Aggiungete la maionese e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Mettete il peperoncino, sale e pepe.
Imburrate le fette di pane.
Spalmate la preparazione precedente su due fette di pane e ricopritele con le altre due fette imburrate. Con uno stampino di 5 cm a forma di fiore, ritagliate due fiori in ogni tartina. Disponetele su un piatto di portata e servite subito oppure coprite il piatto con una pellicola adesiva e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Bardolino.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 20g di burro

- peperoncino

- 1 cucchiaino di maionese

- 12g di mandorle tostate

- 4 fette di pancarré

- 25g di sedano

- 75g di petto di pollo

Ricette simili

- Canapè Di Pollo

- Spiedini Di Pollo E Trevisana

- Insalata Di Pollo Alle Mandorle

- Vol-au-vent Al Pollo

- Panini Farciti

Tartine Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Lavorate il burro con la ricotta, un pizzico di paprica, poco sale, qualche gheriglio di noce tritato.
Amalgamate il composto e spalmatelo sulle fette di pancarré precedentemente imburrate.
Guarnite con gherigli di noci disponete su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 50g di burro

- 50g di ricotta

- paprica

- noci

- sale

Ricette simili

- Tartine Al Caviale

- Tartine Di Noci

- Pancarré Campagnolo

- Crostoni Al Gorgonzola

- Pancarré Con Il Burro Alla Paprica

Tartine Di Salame

Antipasto a base di salame

Ricetta

Togliete la crosta alle fette e tostatele appena.
Amalgamate il burro con il rafano, salate e spalmatelo sul pane; disponete su ogni tartina due fette di salame, sopra una di uovo sodo e alcuni anellini di cipolla.
Sistemate le tartine su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 8 fette di salame

- 1 uovo sodo

- 1 cipollina

- 1 cucchiaio di rafano grattugiato

- burro

Ricette simili

- Canapè Di Anguilla

- Bocconcini Fantasia

- Bocconcini Del Prete Ladro

- Tartine Di Canocchie

- Sandwiches Al Salame

Tartine Di Tom E Gerry

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Dopo aver tostato il pane fate a pezzettini il tonno, grattugiate il formaggio e tritate la cipolla.
Mescolate quindi il tutto insieme al burro, che avrete ovviamente fatto ammorbidire prima, spalmate il risultato (circa una crema) sul pane e servite. Importante è fare delle porzioni uguali altrimenti capirete i motivi di litigio tra Tom e Gerry.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane in cassetta

- 100g di formaggio groviera

- 200g di tonno

- 1 cipolla

- 50g di burro

Ricette simili

- Tartine Al Groviera

- Pandorato

- Tramezzini Di Pollo

- Toast Al Tonno E Spinaci

- Crostoni Alle Acciughe

Tartine Gelatinata All'insalata Russa

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e lasciatela raffreddare.
Spalmate le fettine di pane con un leggero velo di burro ammorbidito, distribuite su ognuna uno strato d'insalata russa, sopra adagiatevi una rondella di uovo sodo e al centro di questa mettete un gamberetto.
Intingete un pennello da cucina nella gelatina e spennellate più volte le tartine con molta delicatezza.
Ponete in frigorifero a rassodare alcune ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 16 fettine di pane di segale

- 300g di insalata russa

- 16 di gamberetti

- 80g di burro

- 3 uova sode

- gelatina

Ricette simili

- Involtini Di Prosciutto (2)

- Antipasto Di Aragosta In Bellavista

- Coni Di Prosciutto

- Smoerrebroed

- Aspic Al Verde

Tartine Gelatinate Alla Lingua

Antipasto a base di lingua

Ricetta

Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Lasciatela raffreddare.
Tagliate verticalmente in quattro i cetriolini.
Tagliate il pane a fettine, spalmatele con abbondante foie gras, adagiatevi una fettina di lingua e, sopra, un petalo di cetriolino.
Intingete un pennello da cucina nella gelatina e spennellate più volte la superficie della tartina fino a formare un velo omogeneo.
Ponete in frigorifero a rassodare 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pane in cassetta rotondo

- 16 fettine di lingua salmistrata

- 200g di foie gras

- 4 cetriolini sott'aceto

- gelatina

Ricette simili

- Panino Bivalente

- Aspic

- Crostoni Alla Hollywood

- Antipasto Milleluci

- Giallini

Tartine Gelatinate Alla Senape

Antipasto a base di senape

Ricetta

Fate la gelatina, lasciatela raffreddare.
Togliete la crosta alle fette di pane, dividetele in due.
Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, incorporatevi la senape mescolando fino a ottenere un composto soffice. Spalmatelo sulle tartine, appoggiatevi sopra una rondella di uovo sodo e ai lati stendete due filetti d'acciughe. Con un pennello da cucina spennellate un po' di gelatina sulle tartine.
Ponete in frigorifero 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré integrale

- 16 di filetti d'acciughe

- 3 uova sode

- 80g di burro

- 2 cucchiai di senape

- gelatina

Ricette simili

- Canapè Bianchi E Rossi

- Uova Sode Ripiene

- Tartine Alle Uova Sode

- Barchette Di Uova Sode Alla Maître D'hôtel

- Filetti Di Sgombro Per Antipasto

Tartine Mimosa

Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Prima imburrate le fette di pane e, poi, spalmatele con un po' di maionese.
Tagliate i pomodori (sceglieteli non troppo maturi) in otto rondelle, mettetene una su ogni fetta di pane, cospargete con un po' di sale e con il bianco delle uova tritato e il tuorlo sbriciolato.
Sistemate le tartine su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 2 pomodori

- maionese

- 3 uova sode

- burro

- sale

Ricette simili

- Sandwiches Al Prosciutto

- Antipasto Primavera

- Canapè Bianchi E Rossi

- Tartine Alle Uova Sode

- Canapè Piccanti

Tartine Rustiche

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Dividete a metà le quattro fette di pane casereccio, sistematele sulla piastra del forno e fatele tostare a 200 gradi per circa 10 minuti.
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi spalmatelo con un coltello sulle mezze fette di pane e allineate queste ultime, man mano che vengono pronte, sul piano di lavoro.
Separate le foglie del cespo di lattuga, scegliete le più belle e lavatele a lungo per eliminare eventuali tracce di terriccio, quindi scolatele, fatele sgocciolare bene e asciugatele.
Sbucciate la cipolla, mettetela a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per un quarto d'ora, dopodichè asciugatela e riducetela ad anelli sottili; affettate sottilmente anche i cetriolini.
Stendete una foglia d'insalata su ogni fetta di pane imburrato, copritela con qualche anello di cipolla, un cetriolino affettato, una fetta di prosciutto cotto e una di salame.
Completate le tartine ponendo al centro di ciascuna un cucchiaino di tomato ketchup e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 50g di burro

- 1 cespo di insalata lattuga

- 8 fette di prosciutto cotto

- 8 cucchiaini di tomato ketchup

- 1 cipolla

- 8 cetriolini sott'aceto

- 8 fette di salame

Ricette simili

- Antipasto All'italiana (2)

- Cupolette Di Prosciutto

- Filoncino Con Frittata

- Coni Di Prosciutto

- Involtini Di Insalata Russa

Tartine Tropicali

Antipasto a base di ananas

Ricetta

Imburrate le fette di pane e poggiatele sul fondo di una teglia a base rettangolare, ben unto, sistemandole ben ravvicinate.
Adagiate su ciascuna fetta un quadrato di prosciutto delle medesime dimensioni; quindi poggiate sul prosciutto le quattro fette di ananas (anche in scatola). Fatto ciò, a parte, lavorate a crema, in una ciotola, il tuorlo con il parmigiano.
Salate moderatamente il preparato. Cospargetelo di pepe; poi diluite la pastella ottenuta con la panna e rimestate il tutto fino a renderlo ben omogeneo.
Spennellate la crema sulle tartine preparate; quindi passate la teglia in forno preriscaldato a 230 gradi e lasciate che la superficie delle tartine sia ben gratinata. Appena pronte, trasferite le tartine calde su di un tagliere e dividete ciascuna di esse in quattro tartinette, con due tagli in croce.
Servite le tartine tropicali calde cosparse ulteriormente di pepe macinato al momento (o di paprica).

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 4 fette di ananas

- 2 cucchiai di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 4 fette spesse di prosciutto cotto

- 1 tazzina di panna

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Vol-au-vent Primavera

- Bastoncini Al Prosciutto

- Vol-au-vent Al Prosciutto

- Tramezzini Millecolori

- Medaglioni Di Prosciutto Cézanne

Tartine Verdi E Nere

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente, lessateli in pochissima acqua salata. Quando sono cotti scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli bene, passateli al setaccio. In una ciotola montate il burro, prima ammorbidito, incorporatevi la verdura, salate, pepate.
Togliete la crosta alle fette di pane, ricavate dalla mollica delle tartine rotonde, spalmatele con il burro agli spinaci; al centro mettete un po' di uova di lompo.
Disponete su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone. Le uova di lompo possono essere sostituite con il caviale.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 50g di burro

- 200g di spinaci

- 1 vasetto di uova di lompo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Tramezzino Raffinato

- Patate Raffinate

- Canapè Caldi

- Vol-au-vent Al Salmone

- Crostini Agli Spinaci

Tartra

Antipasto a base di latte

Ricetta

Mettere un bouquet di erbe nella crema e nel latte, mescolare il tutto e lasciare in infuso per un'ora. Forno a 220 gradi.
Tagliare grossolanamente l'altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata.
Passare il burro in un setaccio.
Battere i rossi d'uovo fino a quando questi sono leggermente densi.
Togliere dalla crema e latte il 1 gradi bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d'uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata.
Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d'uovo.
Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila. Porre la pirofila in una pentola più larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti. Vino: Dolcetto d'Alba (Piemonte), 1-3 anni.

Ingredienti per 4 persone

- 2 bouquet di erbe (salvia, rosmarino)

- 1 3/4 tazza di crema di latte

- 1/2 tazza di latte

- 3 uova

- 1/2 di cipolla tagliata

- 20g di burro

- 1 cucchiaio di formaggio robiola stagionato grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Lumache Al Vino Bianco

- Crepes Alle Erbe

- Roulade Al Mascarpone

- Pasta Gratinata Con Quadrucci Di Prosciutto

- Soufflé Di Formaggio (4)

Tegamini Di Uova E Formaggio

Antipasto a base di uova

Ricetta

Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio Edam a fette più consistente ai bordi.
Rompete al centro di ogni tegamino 2 uova lasciando i tuorli intatti e aggiungete un po' di sale e di pepe ed un cucchiaio di panna.
Mettete in forno già caldo a 220 gradi per una decina di minuti. Trascorso questo tempo spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e rimettete i tegamini in forno per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di pancetta affumicata

- 10 fette di formaggio edam affettato sottile

- 8 uova

- 4 cucchiai di panna liquida

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Tegamini Di Uova E Formaggio (2)

- Tegamini Di Uova E Formaggio (3)

Ricette simili

- Quiche Lorraine (5)

- Antipasto Di Carciofi Con Pancetta

- Bruschetta Con Prosciutto E Melone

- Soufflé Di Mozzarella

- Sfoglia Al Formaggio

Tegamini Di Uova E Formaggio (2)

Antipasto a base di uova

Ricetta

Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio fontina a fette più consistente ai bordi.
Rompete al centro di ogni tegamino 2 uova lasciando i tuorli intatti e aggiungete un po' di sale e di pepe ed un cucchiaio di panna.
Mettete in forno già caldo a 220 gradi per una decina di minuti. Trascorso questo tempo spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e rimettete i tegamini in forno per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di pancetta affumicata

- 10 fette di formaggio fontina affettato sottile

- 8 uova

- 4 cucchiai di panna liquida

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Tegamini Di Uova E Formaggio

- Tegamini Di Uova E Formaggio (3)

Ricette simili

- Sfoglia Al Formaggio

- Quiche Lorraine (3)

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- Quiche Lorraine (5)

- Crostata Al Formaggio E Carciofi

Tegamini Di Uova E Formaggio (3)

Antipasto a base di uova

Ricetta

Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio Scamorza a fette più consistente ai bordi.
Rompete al centro di ogni tegamino 2 uova lasciando i tuorli intatti e aggiungete un po' di sale e di pepe ed un cucchiaio di panna.
Mettete in forno già caldo a 220 gradi per una decina di minuti. Trascorso questo tempo spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e rimettete i tegamini in forno per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di pancetta affumicata

- 10 fette di formaggio scamorza affettato sottile

- 8 uova

- 4 cucchiai di panna liquida

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Tegamini Di Uova E Formaggio

- Tegamini Di Uova E Formaggio (2)

Ricette simili

- Quiche Lorraine (5)

- Crocchette Di Zucca

- Antipasto Di Carciofi Con Pancetta

- Bruschetta Con Prosciutto E Melone

- Soufflé Di Mozzarella

Teglia Gratinata

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate la parte più legnosa del gambo e sbucciate quella rimasta. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate il fieno e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
Pelate uno spicchio d'aglio, tagliatelo a metà e rosolatelo in un tegame con un po' d'olio.
Togliete l'aglio e unite i carciofi ben sgocciolati e asciugati.
Salate e fate cuocere a fiamma bassa bagnando con un po' di acqua finché sono teneri.
Passate al mixer la mollica di pane, poi mescolatela al peperoncino con il pecorino e un trito di aglio e prezzemolo.
Irrorate i carciofi con un filo d'olio, cospargeteli con il composto e disponeteli in una teglia foderata con carta da forno. Passateli nel forno preriscaldato a 200 gradi e fateli gratinare per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi piccoli

- 1 limone

- 1 tazza di mollica di pane

- 2 spicchi di aglio grande

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 cucchiaino di peperoncino piccante sbriciolato

- 30g di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Stuzzichini In Agrodolce

- Torta Di Carciofi

- Frisedde

- Crostini Alla Toscana Con Le Acciughe

- Involtini Di Tonno

Tequenos

Antipasto a base di formaggio fresco

Ricetta

Mescolate la farina, l'olio, il sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua.
Lasciate riposare l'impasto ottenuto per una ora o due.
Tagliate il formaggio in striscioline. Una volta che la pasta si è condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio. Cospargetele di farina e friggetele nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 1 tazza di olio d'oliva

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1000g di formaggio fresco

Ricette simili

- Frittelle Di Formaggio (2)

- Pirogi

- Involtini Di Tonno

- Spiedini All'ananas

- Enchiladas Poblanas

Terrina Alle Erbe Aromatiche

Antipasto a base di carote

Ricetta

Mondate le verdure e tagliate a dadini le carote e le zucchine, a tocchetti i fagiolini e a rondelle il porro.
Lessate le carote, i piselli e i fagiolini per una decina di minuti in acqua bollente salata. A parte, lessate anche le zucchine, le erbette e il porro per 5 minuti.
Scolate bene le verdure, trasferitele in un tegame antiaderente e, senza aggiungere condimento, fatele asciugare bene a fuoco moderato. Trasferitele quindi in una ciotola e lasciatele intiepidire.
Sbattete le uova con le erbe tritate, sale e pepe, poi unite il mascarpone e le verdure e mescolate bene.
Foderate una terrina da forno con della carta oleata imburrata, versatevi dentro il composto preparato e cuocete, coperto, in forno già caldo a 220 gradi per circa 35-40 minuti. Nel frattempo, scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini. Fateli poi saltare per pochi minuti in un tegame a fuoco vivace con una grossa noce di burro, quindi salate e pepate a piacere. A cottura ultimata, lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura ambiente, poi tagliatela a fette spesse e servitela con i pomodori preparati.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carote

- 200g di zucchine

- 150g di piselli sgusciati

- 200g di erbette

- 150g di fagiolini

- 1 porro

- 600g di pomodori maturi

- 3 uova

- 150g di mascarpone

- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, timo, maggiorana)

- 1 noce grande di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Verdure Ripiene All'ortolana

- Bocconcini Con Uova Di Quaglia

- Primo Sale Alle Erbe

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- Tortine Ripiene (2)

Terrina D'anatra

Antipasto a base di anatra

Ricetta

Disossate l'anatra e tagliate la carne a pezzetti. Mescolateli in una grande terrina con il prosciutto crudo e 100 g di lardo entrambi tagliati a striscioline.
Spruzzate il tutto con il brandy, salate e pepate e lasciate riposare per 2 ore coperto.
Tritate 100 g di lardo e il fegato dell'anatra, mescolateli con la carne di vitello e quella di maiale, salate, pepate e amalgamate con le uova sbattute.
Riunite le due preparazioni, mescolate per avere un composto omogeneo e disponetelo in una terrina imburrata premendolo bene in superficie. Sopra adagiatevi le fettine di lardo avanzate.
Coprite e cuocete per circa 2 ore in forno a bagnomaria regolando il calore in modo che l'acqua sobbolli.
Ritirate, togliete il coperchio, sigillate il recipiente con un foglio di alluminio, mettetevi sopra un peso e tenete in frigorifero per un giorno. Prima di sformare eliminate il grasso affiorato in superficie.

Ingredienti per 10 persone

- 1 anatra

- 250g di lardo

- 150g di vitello tritato

- 150g di lonza di maiale tritata

- 100g di prosciutto crudo

- 2 uova

- 2 bicchierini di brandy

- sale

- pepe

Varianti

- Terrina D'anatra Alle Mele

Ricette simili

- Paté Di Fegato

- Focaccia Di Maiale

- Tramezzini Millecolori

- Antipasto All'italiana (2)

- Coni Farciti

Terrina D'anatra Alle Mele

Antipasto a base di anatra

Ricetta

Pulite l'anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d'alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.
Lasciate così per circa 2 ore. Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell'anatra anch'esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura.
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina.
Condite con sale e pepe e legate con l'uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderate uno stampo per paté rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro.
Cuocete il paté, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi). Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinché il paté si comprima mentre si raffredda.
Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera.
Sformate il paté su un piatto da portata.
Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire.

Ingredienti per 10 persone

- 1 anatra

- 4 foglie di alloro

- 2 scalogni

- 1 pizzico di timo

- 500g di fegato di vitello

- 4 mele piccole e mature

- 220g di lardo tagliato a fettine sottili

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 uovo

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaino di zucchero

- 100 cl di gelatina

- 1 bicchierino di vino madera

- 90g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Brioche Ripiena Di Fegato D'anatra

- Paté Di Fegato D'oca

- Antipasto Rustico

- Paté Di Fegato D'oca (2)

- Terrina Di Fegati Di Pollo

Terrina Di Fegati Di Pollo

Antipasto a base di fegati di pollo

Ricetta

Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo è fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, sale, pepe. Far saltare rapidamente il tutto. Quando i fegatelli sono appena cotti, aggiungere lo scalogno, farlo dorare, togliere timo e alloro, farli scolare, gettando il grasso di cottura.
Mettete in un recipiente fegati, lardo e scalogno, aggiungete il porto e lasciate riposare un'ora.
Riservate interi 4 fegatelli, passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia.
Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d'uovo montati a metà cioè non troppo sodi.
Mescolate a lungo.
Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo, intercalando i fegati interi.
Ricoprite con una barda di lardo, mettete al fresco. Questa terrina, che deve essere rosata, si serve con un cucchiaio bagnato nell'acqua calda, accompagnata da crostini. Non si conserva più di 1-2 giorni. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco, non aromatizzato, non molto stagionato, generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per 'nutrire' quello che contengono.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di lardo

- 300g di fegati di pollo

- 1 bicchierino di vino porto

- 100g di burro

- albumi d'uovo

- lardo

- sale

- pepe

- timo

- alloro

- 1 cucchiaio di scalogno tritato

Ricette simili

- Brioche Ripiena Di Fegato D'anatra

- Terrina D'anatra Alle Mele

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Terrina Di Lattuga

Antipasto a base di insalate lattughe

Ricetta

Mondate e lavate le lattughe, poi, con le foglie più grandi, foderate il fondo e le pareti di una terrina.
Tenete da parte alcune tra le foglie grandi rimaste e tagliate le altre a listarelle.
Mondate anche il porro e affettatelo molto sottilmente.
Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite la pancetta e lasciatela dorare per circa un minuto.
Aggiungete quindi le verdure preparate e lasciatele cuocere a fuoco moderato finché risulteranno tenere.
Salate e scolate l'acqua in eccesso.
Stemperate l'amido in una ciotola con il latte, poi unite le uova, il parmigiano, le verdure, noce moscata, sale e pepe a piacere.
Versate il composto ottenuto nello stampo preparato, coprite con le foglie tenute da parte e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 45-50 minuti. Importante: scolare bene le verdure, altrimenti emetteranno l'acqua durante la cottura, rendendo molliccia la terrina.

Ingredienti per 6 persone

- 4 insalate lattughe

- 1 porro grande

- 80g di pancetta a cubetti

- 3 uova

- 4 cucchiai di amido di mais

- 10 cl di latte

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- noce moscata

- sale

- pepe bianco

- per la terrina:

- burro

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Terrina Di Peperoni Rossi Con Salsa Alla Lattuga

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Prendere i peperoni rossi, scottarli in forno in modo da riuscire a pelarli.
Mettere nel mixer la polpa che se ne ricava e frullare il tutto. A parte mettere a sciogliere 25 g di gelatina in fogli con un goccio di acqua calda. Quando questo sarà sciolto, amalgamare al frullato. A parte montare 200 g di panna ed amalgamarlo al frullato di peperoni quando questo sarà freddo.
Mettere in frigo per qualche minuto.
Riempire la terrina foderata con carta film e lasciare rassodare completamente in frigo per qualche ora.
Mettere il tutto nel mixer ed amalgamare.
Tagliare la terrina a fette e servirla con la salsa di lattuga

Ingredienti per 6 persone

- 400g di peperoni rossi puliti

- 25g di colla di pesce (gelatina in fogli)

- 200g di panna

- sale

- pepe

- per la salsa di lattuga:

- 200g di foglie verdi di insalata lattuga

- 60g di foglie di prezzemolo

- 15g di erba cipollina

- 30g di aceto balsamico

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di brodo vegetale

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

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Terrina Di Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Lessare gli spinaci per 2' in acqua bollente e salata.
Mantecare il burro con il salmone sgocciolato, il salmone affumicato tritato e il pepe rosa.
Versare il composto in uno stampo, disporvi sopra le foglie di spinaci e mettere in frigo per 30 minuti.
Sformare e servire

Ingredienti per 4 persone

- 300g di salmone al naturale

- 20g di foglie di spinaci grandi

- 120g di burro

- 30g di salmone affumicato

- 1 cucchiaio di pepe rosa

- olio d'oliva

- sale

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Terrina Di Spinaci E Prosciutto

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Preparate, con l'acqua e la compressa di gelatina, la gelatina che poi farete intiepidire.
Cuocete gli spinaci senza acqua oltre a quella di sgrondatura, senza sale e a pentola scoperta. Una volta cotti scolateli e strizzateli.
Frullate il prosciutto con metà gelatina e metà panna, fino ad avere un composto liscio e ben omogeneo.
Frullate gli spinaci con la gelatina rimasta e diluite con la panna. In uno stampo rettangolare della capacità di circa 1 litro versate un po' di composto agli spinaci. Fatelo rassodare per 1 ora in frigorifero poi versate parte del composto al prosciutto.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti in modo da avere sei strati e aspettando ad aggiungere altro composto fino a che il precedente non si sarà rassodato.
Mettete in frigorifero per una notte. Passato questo tempo sformate la terrina sul piatto di portata; guarnitela con bastoncini di verdura a colori alternati e disponete le due rose con i ciuffi di prezzemolo alle estremità del piatto.

Ingredienti per 10 persone

- 400g di prosciutto cotto

- 1000g di spinaci già puliti

- 20 cl di panna

- 25 cl di acqua

- 1/2 compressa di gelatina

- bastoncini di verdura per guarnire

- 2 rose di carota per guarnire

- ciuffi di prezzemolo per guarnire

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Terrina Di Verdure

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Mondate le verdure e sgranate i piselli; tagliate a rondelle le zucchine e le carote (lasciatene una intera che grattugerete per le decorazioni). Lessatele separatamente in acqua bollente salata e scolatele con cura.
Versate un poco di composto a base di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare raffreddato in frigorifero, sistematevi sopra qualche carota in modo decorativo e proseguite alternando strati di carote e di zucchine.
Frullate i piselli con la panna, il burro, il sale e il pepe macinato al momento in modo da ottenere una crema e incorporate la gelatina fatta sciogliere nella quantità di acqua richiesta dalla confezione e raffreddata. Quando gli ingredienti saranno esauriti, coprite il tutto con la crema di gelatina.
Ponete la terrina in frigorifero per almeno due ore, sformatela quindi sul piatto da portata, decorate con ciuffi di carota grattugiata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carote

- 300g di zucchine

- 300g di piselli

- 1 bicchiere di panna liquida

- 1 confezione di gelatina istantanea

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Tigelle Modenesi

Antipasto a base di uova

Ricetta

Preparate l'impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po' di sale.
Lavorate bene la pasta e quando sarà ben liscia stendetela in una sfoglia spessa, tagliatela a losanghe e bucherellatela con una forchetta. In una padella fate imbiondire nell'olio, l'aglio e il rosmarino trito.
Friggete una o due losanghe per volta. Si servono bollenti, salate e pepate.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 3 uova

- 50g di strutto fuso

- 20g di lievito di birra

- sale

- olio d'oliva

- aglio

- rosmarino

- pepe

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Tigelle Montanare

Antipasto a base di panna

Ricetta

Impastare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa.
Lasciare la pasta a lievitare per almeno 30 minuti. Con il matterello stendere una sfoglia di circa 3 mm. di spessore, tagliarla a dischi di 5 cm. di diametro e cuocerli usando gli appositi ferri.
Tagliare a metà, in senso orizzontale i dischi di pasta cotti e spalmare una metà con il composto di pancetta, aglio e rosmarino precedentemente tritati.
Spolverizzare con il parmigiano e coprire con l'altra metà.
Servire caldi.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- 15g di olio d'oliva

- 90g di panna

- 20g di vino bianco

- lievito di birra per la farina

- sale

- per il condimento:

- 150g di pancetta macinata

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- formaggio parmigiano reggiano

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- Casatiello Salato

Timballini Di Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte.
Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia.
Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa.
Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto.
Aggiungete al composto tre tuorli d'uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma.
Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali.
Mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa.
Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d'uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso.
Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa.
Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito. Vino consigliato: Marzemino Spumante.

Ingredienti per 8 persone

- sale

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- 300 cl di latte

- 40g di farina

- 40g di burro

- 30g di formaggio parmigiano

- 1000g di asparagi

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Timballo Di Cracker Con Mozzarella

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Imburrare una pirofila da forno, coprire il fondo con cracker precedentemente bagnati nel brodo, coprire con un leggero strato di salsa di pomodoro e besciamella, spolverare con il parmigiano, aggiungere la mozzarella a pezzetti ed aromatizzare con il basilico.
Procedere fino al riempimento della pirofila, terminare con il parmigiano, lasciare riposare per almeno 6 ore (si consiglia la preparazione la sera prima).
Cuocere in forno a 170 gradi per 20-25 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- cracker

- salsa di pomodoro

- brodo

- besciamella

- formaggio parmigiano

- basilico

- mozzarella

- burro

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Toast Al Tonno E Spinaci

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Sgocciolate il tonno, frullatelo con i capperi fino a ottenere una crema liscia e mettetela in frigorifero.
Lessate le uova, sgusciatele e tagliatele a fette.
Pulite gli spinaci, lavateli accuratamente e poi sgocciolateli.
Lavate i pomodori e affettateli.
Tostate il pane mantenendolo morbido all'interno.
Distribuite su sei fette la crema di tonno, serbandone due cucchiai.
Unite gli spinaci, la maionese mescolata allo yogurth, le uova, qualche foglia di basilico spezzettato e le fette di pomodoro.
Spalmate le altre fette di pane con la crema di tonno tenuta da parte, sovrapponete e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pane a cassetta integrale

- 300g di ventresca di tonno sott'olio

- 100g di spinaci novelli

- 3 pomodori sodi maturi

- 2 uova

- 3 cucchiai di maionese

- 3 cucchiai di yogurth denso

- 1 cucchiaino di capperi

- 1 rametto di basilico

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Toast Alla Provenzale

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Su mezza fetta di pane campagnolo appoggiate le fette di prosciutto, poi qualche rondella di pomodoro e coprite con l'altra mezza fetta di pane; quindi cospargete con abbondante groviera grattugiato.
Pepate a piacere e passate sotto il grill caldo per 3-4 minuti.
Completate con 1 uovo cotto in un tegamino antiaderente, un filetto d'acciughe e 2 olive nere.

Ingredienti per 4 persone

- pane campagnolo

- 3 fette di prosciutto cotto magro

- pomodoro

- formaggio groviera grattugiato

- pepe

- 1 uovo

- filetti d'acciughe

- 2 olive nere

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Toast Di Polenta Al Formaggio

Antipasto a base di polenta

Ricetta

Affettate il rotolo di polenta ricavandone 12 fette. Ritagliatele a triangolo.
Tagliate a fettine la mozzarella e lasciatela sgocciolare sulla carta assorbente.
Tagliate a pezzetti anche la crescenza fresca.
Rosolate la pancetta in una padella antiaderente e scolatela quando è dorata.
Scaldate su una griglia rovente la polenta finché l'esterno è croccante.
Foderate la placca con un foglio di carta da forno e sistemate 6 triangoli di polenta. Farciteli con una fettina di mozzarella, una fettina di pancetta e qualche pezzetto di crescenza.
Coprite il primo strato dei toast con i triangoli rimasti e aggiungete sulla superficie qualche pezzetto di crescenza e il resto della pancetta.
Cuocete i toast nel forno già ben caldo e fino al momento in cui i formaggi inizieranno a fondere.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1 rotolo di polenta pronta (in vendita sottovuoto)

- 12 fettine di pancetta

- 1 mozzarella piccola

- 150g di formaggio crescenza fresca

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Toast Di Rognone

Antipasto a base di rognone vitello

Ricetta

Tritare e rosolare 1 cipolla in un cucchiaio di burro. Unirvi un rognone di vitello lavato, spurgato e affettato sottile. Rosolarlo per 2 minuti, cospargerlo con 2 cucchiai di farina e bagnarlo con 2 cucchiai di brodo.
Incoperchiare e far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce.
Salare, pepare e condire con salsa Worcester.
Dividere il composto su 4 fette di pancarré e coprire con altrettante fette di pane.
Passare in 1 uovo sbattuto con poco latte, nel pangrattato e friggere in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di burro

- 1 rognone di vitello

- 2 cucchiai di farina

- 2 cucchiai di brodo

- sale

- pepe

- salsa worcester

- 4 fette di pancarré

- 4 fette di pane

- 1 uovo sbattuto

- poco di latte

- pangrattato

- olio d'oliva

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Toast Francese

Antipasto a base di uova

Ricetta

Battete le uova con una forchetta.
Fate ammorbidire le fette di pane nel latte per qualche istante. Sgocciolatele e passatele nelle uova.
Scaldate il burro in una padella e fatevi rosolare le fette di pane finché saranno ben dorate da entrambi i lati.
Cospargete i toast con lo zucchero e serviteli ancora caldissimi, accompagnandoli con una cucchiaiata di buona confettura di frutta e tanta frutta fresca tagliata a pezzetti.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pane briosciato leggermente raffermo

- 3 uova

- 40 cl di latte

- 50g di burro

- 4 cucchiai di zucchero

- per accompagnare:

- confettura di frutta

- frutta fresca di stagione

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Toast Rustico Con La Frittata

Antipasto a base di funghi champignon

Ricetta

Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio a fiamma vivace. Bastano cinque minuti.
Mescolate spesso e salateli al termine della cottura.
Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati.
Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati. A fine cottura tagliatela in sei porzioni.
Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati.
Servite i panini ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pane casereccio

- 6 uova

- 400g di funghi champignon freschi

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 6 fettine di melanzane grigliate

- 100g di funghetti sottovetro al naturale

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Toast Terra E Mare

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sbattere le uova con un po' di sale, una macinata di pepe, l'erba cipollina e il basilico.
Passate le fette di pane nell'uovo e friggetele da entrambe le parti per pochi minuti in una padella antiaderente con poco olio.
Disponete quattro fette in un piatto da portata.
Aggiungete alle uova rimaste i funghi e cuocete una frittatina.
Tagliate la frittata a listelle e disponetela sulle fette, coprite con una fetta di salmone e con le altre fette di pane fritto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 8 fette di pane da toast

- 4 fette di salmone affumicato

- 4 cucchiai di funghi sott'olio tritati

- sale

- 1 macinata di pepe

- poco di olio d'oliva

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Toasts Al Formaggio

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Tagliate a fette, togliendo la crosta al pancarré, e dividete ogni fetta in due rettangoli, imburrateli dalle due parti e fateli dorare in forno.
Preparate intanto una crema al formaggio, cioè una besciamella cui aggiungerete, fuori del fuoco, l'uovo e molto parmigiano grattugiato.
Stendete la crema su ogni tostino e spargetevi sopra un po' di pepe bianco.
Passate ancora un momento in forno prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pacchetto di pancarré

- besciamella

- 1 uovo intero

- formaggio parmigiano grattugiato

- pepe bianco (o paprica)

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Tomini Conditi

Antipasto a base di tomini

Ricetta

Disporre su un bel piatto i tomini sui quali mettete un po' di sale e pepe.
Lavate i capperi e il prezzemolo e fatene un triturato e mettetelo in una scodella e unitevi l'olio e l'aceto. Se sono graditi, la salsa può essere completata con aglio e acciughe.
Cospargere i tomini con la salsa. Si raccomanda di usare olio di ottima qualità.

Ingredienti per 4 persone

- 8 tomini

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 2 ciuffetti di prezzemolo

- 2 cucchiai di capperi

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

- acciughe (facoltativo)

- aglio (facoltativo)

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Tomino In Padella

Antipasto a base di formaggio tomino

Ricetta

Scaldare in una padella di ferro 4 cucchiai di olio d'oliva e soffriggervi 2 spicchi di aglio schiacciato.
Togliere l'aglio e mettere in padella 1 tomino di circa 300 g di peso, stagionato per 7-10 giorni. Far cuocere pian piano a fiamma dolce scuotendo in continuazione la padella per non fare attaccare il tomino. Quando ha fatto la crosticina dorata da una parte, rigirarla e farla dorare anche sull'altro lato.
Salare e pepare quando si serve.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 1 formaggio tomino di 300 g

- sale

- pepe

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Tonno Esagerato

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Versare il tonno in una grossa ciotola e farlo a pezzettini con la forchetta.
Aggiungere i piselli, il formaggio spalmabile e un pizzico di sale.
Mescolare bene tutto con un grosso cucchiaio di legno.
Mettere il tonno sui crackers.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatoletta di tonno (da 160 g)

- 1/2 tazza di piselli surgelati già scongelati

- 1/2 tazza di formaggio spalmabile

- 1 pizzico di sale

- 10 crackers

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- Torta Pasqualina Ricca

Tonno In Avocado

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Sminuzzate l'uovo sodo, la cipolla, il sedano e il tonno, amalgamate con la maionese.
Svuotate delicatamente gli avocado dopo averli divisi in due, in modo da formare delle 'coppette' con le pareti spesse mezzo centimetro.
Aggiungete la polpa al composto, condite con sale, pepe, il succo di limone e un filo d'olio d'oliva.
Farcite le 'coppette' di avocado e decoratele col prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 avocado maturi

- 1 uovo sodo

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 250g di tonno al naturale

- sale

- pepe

- 1/2 di limone (succo)

- 2 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

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Torta Ai Broccoletti

Antipasto a base di broccoletti

Ricetta

Scongelate la pasta a temperatura ambiente.
Pulite i broccoletti eliminando la parte più dura dei gambi e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti. Sgocciolateli, tagliuzzateli lasciando intera l'infiorescenza e insaporiteli in un tegame con il burro e poco sale.
Stendete a sfoglia la pasta e adagiatela in una teglia foderata di carta da forno facendola risalire anche lungo il bordo.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con metà fontina mescolata a un pizzico di noce moscata. Adagiatevi sopra i broccoletti e ricopriteli con la besciamella nella quale avete incorporato la restante fontina.
Ripiegate sul ripieno la pasta del bordo e spennellatela con il tuorlo sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta sfoglia surgelata

- 500g di broccoletti romani

- 250g di formaggio fontina dolce grattugiato

- 30g di burro

- besciamella

- 1 uovo

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

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Torta Ai Formaggi

Antipasto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Stemperare la farina con il latte evitando la formazione di grumi.
Aggiungere le uova sbattute con sale e pepe e i formaggi grattugiati.
Ungere un recipiente che vada in forno, versarvi l'impasto e cuocere in forno a calore moderato durante i primi 15 minuti, dopo di che, poco per volta, alzare il fuoco. Dopo circa 30 minuti, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di farina

- 25 cl di latte

- 100g di formaggio parmigiano

- 100g di formaggio groviera

- 3 uova

- sale

- pepe

- 30g di burro

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Torta Al Formaggio

Antipasto a base di formaggini

Ricetta

Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzetti.
Lavorare con cura i formaggini insieme alla panna e alle uova.
Salare e pepare quindi stemperare il composto con il latte.
Incorporare gli asparagi a pezzetti.
Foderare con la pasta sfoglia una tortiera imburrata, versarvi il composto e livellarlo e infornare per 20 minuti a 190 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 6 formaggini petit-suisse

- 3 uova

- 25 cl di latte

- sale

- 200g di panna da cucina

- 300g di asparagi

- pepe

Varianti

- Torta Al Formaggio (2)

- Torta Al Formaggio (3)

- Torta Al Formaggio (4)

- Torta Al Formaggio (5)

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Torta Al Formaggio (2)

Antipasto a base di groviera

Ricetta

Scongelate la pasta e foderatevi una tortiera coprendo anchei il bordo.
Grattugiate la groviera, amalgamatevi le tre uova sbattute, la panna, salate, pepate appena.
Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi venti minuti o più; la torta è pronta quando la superficie è dorata. Buona sia fredda sia tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 250g di formaggio groviera

- 1 bicchiere di panna

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Al Formaggio

- Torta Al Formaggio (3)

- Torta Al Formaggio (4)

- Torta Al Formaggio (5)

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Torta Al Formaggio (3)

Antipasto a base di formaggio cheddar

Ricetta

Preriscaldare il forno a 250 gradi.
Ungere una teglia e disporvi all'interno le fettine di patata.
Coprire con metà del cheddar e fare un altro strato di patate.
Coprire con il rimanente cheddar. Nel mixer mescolare i rimanenti ingredienti.
Versare il composto sulle patate.
Cuocere per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate tagliate a fettine

- 150g di ricotta

- 150g di formaggio cheddar

- 2 uova

- 2 cucchiai di cipolla a fettine

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Al Formaggio

- Torta Al Formaggio (2)

- Torta Al Formaggio (4)

- Torta Al Formaggio (5)

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Torta Al Formaggio (4)

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Preriscaldare il forno a 250 gradi.
Ungere una teglia e disporvi all'interno le fettine di patata.
Coprire con metà della fontina e fare un altro strato di patate.
Coprire con la rimanente fontina. Nel mixer mescolare i rimanenti ingredienti.
Versare il composto sulle patate.
Cuocere per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate tagliate a fettine

- 150g di ricotta

- 150g di formaggio fontina

- 2 uova

- 2 cucchiai di cipolla a fettine

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Al Formaggio

- Torta Al Formaggio (2)

- Torta Al Formaggio (3)

- Torta Al Formaggio (5)

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Antipasto a base di formaggio pecorino fresco

Ricetta

Preparare un composto con 3 uova, 2 tuorli, parmigiano grattugiato, pecorino a dadini, incorporandovi l'olio. Far riposare 4 ore.
Mescolare la farina alla pasta di pane; amalgamarvi lentamente il composto finché divenga omogeneo.
Coprire e far lievitare 2 ore.
Trasferire in una teglia a bordo alto unta di strutto e tenere 1 ora ancora a lievitare.
Cuocere in forno a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta di pane lievitata

- 150g di farina bianca

- 5 uova

- 100g di formaggio pecorino fresco

- 100g di formaggio parmigiano

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- strutto

- sale

Varianti

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- Torta Al Formaggio (3)

- Torta Al Formaggio (4)

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Antipasto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Fare scongelare la pasta sfoglia e stenderla in una tortiera precedentemente imburrata e cosparsa di farina. Bucherellarla con una forchetta per impedire che durante la cottura si deformi. In una terrina sbattere, le uova, salare, pepare a piacere.
Tagliare il prosciutto cotto a quadretti, il groviera e la mozzarella a dadini e unire alle uova sbattute.
Versare questo composto dentro la tortiera con la pasta sfoglia.
Infornare a 240 gradi fino a che il composto non si è solidificato.

Ingredienti per 3 persone

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 6 uova

- 200g di formaggio groviera

- 1/2 bustina di lievito

- 1 mozzarella

- 200g di prosciutto cotto tagliato in fette grandi

- 1 manciata di pinoli

- sale

- pepe

- per la tortiera:

- burro

- farina

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Torta Alla Rucola E Taleggio

Antipasto a base di insalata rucola

Ricetta

Disponete a fontana la farina, cospargete un cucchiaio di semi di papavero e uno di maggiorana, lavorate unendo a poco a poco il burro freddo a pezzetti.
Incorporate acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida. Copritela con la pellicola trasparente e aiutandovi con un matterello date la forma di un piccolo mattone.
Lasciate riposare per un'ora.
Pulite la rucola, sbollentatela per pochi minuti in acqua salata. Sgocciolatela, strizzatela e frullatela a bassa velocità incorporando i due formaggi, il pangrattato, le uova.
Salate e pepate.
Stendete ora la pasta a disco e foderate una teglia imburrata facendola risalire un po' anche lungo le pareti. Riempitela con il composto di erbe, ripiegate un pochino il bordo tutt'intorno.
Decorate con una grata ottenuta dai ritagli della pasta.
Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo Rosso DOC, Savuto DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di maggiorana

- 1 cucchiaio di semi di papavero

- sale

- per il ripieno:

- 300g di formaggio philadelphia

- 200g di insalata rucola

- 200g di formaggio taleggio

- 2 uova

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale

- pepe

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Torta Con Fiori Di Zucchine

Antipasto a base di fiori di zucchine

Ricetta

Spiegare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata ed infarinata, quindi porla al fresco. In una terrina, battere le uova e la panna, unire il parmigiano, l'erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale, pepe ed olio d'oliva mescolando bene.
Scaldare il forno a 210 gradi.
Tritare finemente 5 zucchine con i fiori e aggiungetele al preparato nella ciotola.
Amalgamare bene, bucherellare con uno stuzzicadenti la pasta sfoglia, versare al suo interno il preparato ed infornare.
Dividete per lungo le zucchine rimaste in modo da facilitarne la cottura. Dopo 10 minuti togliere la torta dal forno ed aggiungere a raggiera le zucchine tagliate.
Continuare la cottura in forno per 20 minuti a 180 gradi.
Servite tiepida.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di pasta sfoglia

- 2 uova

- 20 cl di panna da cucina

- 1 cucchiaio di erba cipollina

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 8 fiori di zucchine

- burro

- farina

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Torta Con La Peperonata

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela velocemente con il burro ammorbidito e il sale, tiratela a sfoglia con il matterello a circa mezzo centimetro di spessore. Adagiatela in una tortiera ben imburrata facendola risalire anche sui bordi.
Lavate i peperoni, eliminate i semi e filamenti bianchi, tagliateli a larghe falde, metteteli in un tegame, unite i pomodori spellati a cubetti, la cipolla a fettine, salate, pepate e irrorate di olio.
Coprite e cuocete afuoco medio fino a quando i peperoni sono ancora duretti.
Versate la peperonata nella tortiera, aggiungete alcune foglie di basilico, ripiegate un po' del bordo della pasta tutto attorno verso l'interno.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti.
Servite la torta tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 150g di burro (o margarina)

- sale

- per il ripieno:

- 5 peperoni carnosi

- 3 pomodori

- 1 cipolla

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Torta Con Salsiccia E Sedano

Antipasto a base di salsiccia

Ricetta

Impastate la farina con il burro, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per avere una massa di giusta consistenza.
Imburrate una tortiera, ponete al centro la pasta e battendola con il palmo delle mani stendetela sul fondo facendola risalire anche verso i bordi.
Sminuzzate la salsiccia in un tegame poi lasciatela rosolare.
Unite i gambi di sedano sfilettati e tagliati a pezzetti, cuocete per circa mezz'ora.
Mettete il composto in una terrina, unite le uova, il latte e il parmigiano. Distribuitelo sulla torta e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.
Servite questa squisita torta tiepida per meglio gustarne il particolare sapore.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 100g di burro

- sale

- per il ripieno:

- 200g di salsiccia

- 6 gambi di sedano

- 4 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

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Torta Delicata Di Merluzzo Agli Champignon

Antipasto a base di merluzzo

Ricetta

Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, aggiungete il vino e la cipolla tagliata a metà aromatizzata con i chiodi di garofano.
Portate a bollore, immergetevi i filetti di pesce e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Sgocciolateli.
Lasciate il brodo sul fuoco per farlo ridurre un po'.
Pepate e profumate il pesce con alcune foglioline di prezzemolo, maggiorana e timo.
Pulite i funghi. Tagliateli a lamelle e insaporiteli in una padella con un po' di burro, dopo circa 10 minuti spegnete e mettete da parte. In un'altra casseruola preparate la besciamella usando metà latte e metà brodo di pesce. Quando è pronta incorporatevi i funghi e la groviera grattugiata.
Salate e pepate.
Aggiungete la panna e le uova.
Stendete la pasta brisée a disco, adagiatela in una tortiera imburrata, punzecchiatela, foderatela con carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete un quarto d'ora a 160 gradi.
Ritirate, eliminate carta e legumi.
Spezzettate i filetti di pesce, distribuiteli sulla pasta. Copriteli con la besciamella, rimettete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Servitela tiepida. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta brisée

- 1000g di funghi champignon

- burro

- 100g di formaggio groviera

- 6 filetti di merluzzo

- 2 uova

- 2 cucchiai di panna

- 2 chiodi di garofano

- 1 cipolla grande

- 50 cl di vino bianco secco

- besciamella

- alcune foglie di prezzemolo

- maggiorana

- timo

- sale

- pepe

- legumi secchi

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Torta Di Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi, scolarli e sistemarli in una pirofila imburrata con il formaggio a pezzetti.
Sbattere le uova con il mascarpone, il parmigiano, un po' di succo di limone, sale e pepe.
Versare il composto sugli asparagi.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di asparagi

- 100g di formaggio fontina

- 3 uova

- limone

- 100g di mascarpone

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- burro

Varianti

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- Torta Di Asparagi (3)

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Torta Di Asparagi (2)

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Mondare asparagi e coste e scottarle separatamente in acqua salata, scolarle bene, tagliarle grossolanamente e ripassarle in padella con il burro. Quando sono fredde unire le uova, il formaggio e regolare di sale e pepe.
Foderare una teglia unta con metà della sfoglia, riempirla con il composto e coprire con la rimanente sfoglia sigillandola bene.
Fare in mezzo alla sfoglia un foro e cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia

- 2000g di asparagi sottili

- 1000g di coste di sedano tenero

- 2 uova

- 30g di burro

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Asparagi

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Torta Di Asparagi (3)

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Mescolate burro e farina, poi sbriciolate il composto fra le mani, disponetelo a fontana sulla spianatoia, versate nel mezzo l'acqua, un pizzico di sale e impastate il tutto. Dategli la forma di una palla e lasciatela riposare mezz'ora.
Pulite e lessate gli asparagi. Appena cominciano a diventare teneri, scolateli, asciugateli, tagliateli a pezzetti e fateli insaporire con un po' di burro.
Sbattete in una terrina le uova con sale, pepe, noce moscata, groviera grattugiata e latte.
Stendete la pasta a sfoglia sottile e con questa foderate una tortiera imburrata. Disponetevi sul fondo gli asparagi e sopra versate il composto di uova e latte.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa una ventina di minuti.
Servite la torta tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 100g di farina

- 50g di burro

- 1/2 cucchiaio di acqua

- sale

- per il ripieno:

- 1000g di asparagi

- 25g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 3 uova

- 80g di formaggio groviera

- 1 bicchiere di latte

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Asparagi

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Torta Di Bietole

Antipasto a base di bietole

Ricetta

Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in due parti e lasciarlo riposare coperto per circa un'ora.
Lavare le bietole, togliere la parte inferiore, tagliarle a strisce e lessarle per due minuti in acqua salata.
Lasciare raffreddare e strizzare con l'ausilio di un canovaccio.
Fare soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungervi le bietole e il sale, far cuocere per circa 6-7 minuti.
Preparare due sfoglie e dopo averle unte, sistemarne una sul fondo di una teglia preventivamente bagnata con un velo d'olio.
Versare il ripieno ormai freddo, e spalmarvi la quagliata, salare e coprire con l'altra sfoglia.
Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo.
Cuocere in forno a fuoco medio (160 gradi) per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 1000g di bietole

- 400g di quagliata

- 1 cipolla bianca

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- acqua

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Torta Di Broccoli E Formaggio

Antipasto a base di broccoli

Ricetta

Lavate i broccoli, sgocciolateli, divideteli in ciuffetti e lessateli. Cuoceteli per dieci minuti.
Sbucciate e tritate l'aglio.
Schiacciate il formaggio di capra e mescolatelo al formaggio bianco scelto.
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con la forchetta, salate, pepate, aggiungete aglio e origano e incorporatele ai vari formaggi.
Sgocciolate i broccoli e mescolateli alla preparazione precedente.
Assaggiate e aggiustate il condimento.
Fate scaldare il forno a 230 gradi (termostato 7).
Dividete la pasta sfoglia in due parti disuguali: due terzi e un terzo.
Stendete la parte più grande con il mattarello e guarnitene uno stampo dal fondo amovibile del diametro di 24 cm, lasciando un bordo in eccedenza tutt'intorno. Versatevi la preparazione e lisciatene la superficie.
Formate con l'altra parte della pasta un disco di 24 cm di diametro.
Aggiungete un cucchiaino di acqua al tuorlo d'uovo previsto per la doratura, sbattetelo con la forchetta e spennellatelo sulla superficie della preparazione contenuta nella tortiera.
Posate sopra il disco dì pasta e spalmate anche questo con il tuorlo d'uovo.
Ripiegate il bordo con le dita per sigillarlo con il coperchio di pasta. Con un coltellino appuntito praticate un foro al centro del coperchio di pasta e mantenetelo aperto con un piccolo cilindro di cartone.
Rigate il coperchio con i denti di una forchetta.
Mettete in forno e fate cuocere per venti minuti.
Riducete la temperatura a 170 gradi (termostato 5) e lasciate cuocere ancora per 25 minuti.
Servite caldo, tiepido o freddo. Non è indispensabile imburrare lo stampo in quanto, essendo unta, la pasta sfoglia non si attacca. In alternativa, questa torta potete prepararla senza coperchio. In questo caso le dosi della pasta sfoglia vanno dimezzate.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 400g di formaggio bianco

- 100g di formaggi caprini freschi

- 750g di foglie di broccoli

- 1 spicchio di aglio

- 4 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di origano

- sale

- pepe

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Torta Di Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Pulire, tagliare a spicchi e mettere a bagno i carciofi.
Tritare prezzemolo, cipolla e far rosolare in un cucchiaio di olio, unire i carciofi.
Amalgamare il tutto con il formaggio, le foglie di maggiorana, la mollica di pane bagnata nel latte e 4 uova.
Fare un impasto con la farina. le uova, l'olio e lasciar riposare 10 minuti.
Stendere la pasta in una teglia, versare il composto e ricoprire con un altro strato di pasta.
Spolverare la superfice col parmigiano e infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca

- 12 di carciofi

- 6 limoni

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 bicchieri di olio d'oliva extra-vergine

- 10g di formaggio grana grattugiato

- 100g di mollica di pane

- 1 bicchiere di latte

- 8 uova

- 200g di cagliata

- sale

Varianti

- Torta Di Carciofi (2)

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Torta Di Carciofi (2)

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata.
Aggiungete un cucchiaio dì succo di limone. Immergetevi i fondi di carciofo e lasciateli cuocere per dieci minuti dall'inizio del bollore, fino a quando diventeranno teneri. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola, spolverate di farina e mescolate per un minuto.
Irrorate con un po' di latte e mescolate fino a quando la miscela inizierà a bollire.
Togliete la casseruola dal fuoco, incorporatevi il groviera, la panna, il resto del succo di limone, la senape e il prezzemolo; salate e pepate.
Lasciate raffreddare completamente.
Sgocciolate i fondi di carciofo e tritateli grossolanamente con un coltello.
Tritate anche il prosciutto.
Aggiungete questi ingredienti alla salsa.
Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7).
Dividete a questo punto la pasta in due parti. Con una parte di pasta formate un cerchio del diametro di 22 cm e con l'altra parte formatene un altro di 24 cm.
Aggiungete un cucchiaino d'acqua fredda all'uovo e sbattetelo con una forchetta.
Disponete il cerchio di pasta più piccolo sulla placca del forno.
Spennellate metà del perimetro con l'uovo sbattuto su una fascia larga 2,5 cm.
Stendete tutta la farcia fredda sulla pasta.
Piegate in due l'altro cerchio di pasta. Partendo dalla piega e fermandovi a 2,5 cm dal bordo, praticate dei tagli a una distanza di 1,5 cm l'uno dall'altro.
Spiegate con cautela.
Avvolgete la pasta sul mattarello leggermente infarinato e disponetela sul cerchio farcito.
Saldate quindi il bordo inferiore con quello superiore e sistemate le strisce di pasta.
Premete bene i bordi e fate delle striature con l'aiuto di un coltello.
Spennellate con tuorlo d'uovo tutta la torta avendo cura che non coli sulla farcia.
Fate cuocere in forno caldo per quindici minuti a mezza altezza.
Riducete quindi la temperatura del forno a 200 gradi (termostato 6) e fate cuocere per altri dieci minuti fino a quando cioè la superficie sarà della torta diventata dorata.
Servite caldo o freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta sfoglia

- 1 uovo

- 500g di fondi di carciofo surgelati

- 25g di burro

- 15g di farina

- 15 cl di latte

- 3 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1/2 cucchiaino di senape

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 100g di prosciutto

- 150g di formaggio groviera grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Carciofi

- Torta Di Carciofi (3)

- Torta Di Carciofi (4)

- Torta Di Carciofi Alla Mozzarella

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- Minicrostate Ai Tre Gusti

- Crostata Alle Erbe

- Torta Pasqualina Ricca

Torta Di Carciofi (3)

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, lavateli e tagliateli a fettine.
Scaldate in un tegame due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio e mettetevi a rosolare i carciofi.
Salate, pepate, lasciate cuocere coperto mezz'ora. Quando sono i carciofi sono pronti passateli in una terrina, unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, la panna, le uova, le olive.
Mescolate.
Imburrate una tortiera, foderatela con la pasta sfoglia tirata a disco, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti.
Ritirate dal forno e servite questa torta tiepida, ma non troppo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 8 carciofi

- 2 patate

- 100g di formaggio pecorino dolce

- 12 di olive verdi snocciolate

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Carciofi

- Torta Di Carciofi (2)

- Torta Di Carciofi (4)

- Torta Di Carciofi Alla Mozzarella

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- Torta Pasqualina Ricca

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Torta Di Carciofi (4)

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e tagliateli a fettine sottili.
Fate imbiondire l'aglio in poco olio, aggiungete i carciofi, salate pepate e fate cuocere per 10 minuti.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, incorporate la ricotta e il parmigiano.
Stendete in una pirofila da forno la pasta sfoglia, versatevi metà del composto di ricotta, i carciofi, il rimanente composto.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 disco di pasta sfoglia pronta

- 400g di ricotta

- 4 carciofi

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 2 uova

Varianti

- Torta Di Carciofi

- Torta Di Carciofi (2)

- Torta Di Carciofi (3)

- Torta Di Carciofi Alla Mozzarella

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Torta Di Carciofi Alla Mozzarella

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Dividete i carciofi a spicchi e cuoceteli in acqua acidulata con limone per 15 minuti.
Imburrate uno stampo da crostata, stendetevi la pasta sfoglia, sopra disponete metà mozzarella tagliata a fettine. In una ciotola amalgamate le uova con il formaggio grattugiato, uno spicchio d'aglio con un ciuffo di prezzemolo tritati e la restante mozzarella a dadini.
Distribuite i carciofi sulla pasta, ricopriteli con il composto preparato, salate, pepate, irrotate d'olio e passate nel forno a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 1 mozzarella

- pasta sfoglia surgelata

- 2 uova

- formaggio grattugiato

- burro

- olio d'oliva

- limone

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Torta Di Cavolo E Cavolfiore

Antipasto a base di cavolo

Ricetta

Lavate il cavolfiore e lessatelo al dente in acqua leggermente salata. Scolatelo, dividetelo a cimette e fatele rosolare in un tegame con lo scalogno tritato, un po' di burro e un cucchiaio di olio.
Tagliate il cavolo a listarelle, unitele al cavolfiore e lasciatele appassire.
Salate e pepate.
Rassodate le uova.
Impastate la farina con il burro, un po' d'acqua e un pizzico di sale.
Fate riposare la pasta per un'ora, poi dividetela a metà, stendetene una parte a sfoglia e adagiatela in una tortiera imburrata facendola risalire anche lungo il bordo.
Distribuite sul fondo uno strato di fettine di uova sode, uno di cavolo, uno di fettine di fontina, uno di cavolfiore e via di seguito fino a esaurimento degli ingredienti.
Coprite con la restante pasta sfoglia anch'essa tirata a disco, bucherellate la superficie, spennellatela di olio e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora.
Servite la torta tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di cavolfiore

- 400g di cavolo

- 60g di burro

- 150g di formaggio fontina

- 1 scalogno

- 3 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

- per la pasta:

- 125g di farina bianca

- 125g di farina integrale

- 100g di burro

- sale

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Torta Di Cipolle (3)

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Stendete la pasta a disco e foderatevi una tortiera imburrata.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Pulite e affettate le cipolle, insaporitele nel burro e cuotele coperte mezz'ora senza farle colorire. Bagnatele con il latte, salate e pepate.
Sbattete le uova con la panna e, sempre mescolando, versate il composto sulle cipolle.
Spolverizzate di parmigiano grattugiato, quindi distribuite qua e là fiocchetti di burro.
Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora.
Servite tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta frolla surgelata

- 800g di cipolle

- 2 cucchiai di farina

- 2 uova

- 100g di burro

- 2 cucchiai di latte

- 1/2 bicchiere di panna

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Cipolle All'antica

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- Torta Di Spinaci (3)

- Crostata Di Cipolle

Torta Di Cipolle All'antica

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Mettete l'uvetta a macerare nel vino.
Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po' anche sul bordo.
Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d'alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti.
Riempite con legumi secchi.
Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti.
Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l'uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero.
Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino.
Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta. Spennellatele con un poco di burro fuso.
Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta brisée

- 1000g di cipolle

- 60g di burro

- 150g di uvetta sultanina

- 25 cl di vino bianco secco

- midollo di 2 ossa di bue

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- pepe

- legumi secchi

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Torta Di Erbette E Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Disponete la farina a fontana e al centro mettete un po' d'acqua e d'olio, un pizzico di sale.
Impastate e poi tenete in frigorifero per mezz'ora.
Lessate le erbette in acqua salata, scolatele al dente, strizzatele e tritatele.
Eliminate tutte le foglie dure dei carciofi, tagliate le punte, lavateli e lasciateli in acqua e succo di limone per una decina di minuti. Sgocciolateli, tritateli e metteteli in una padella con poco olio e la cipolla affettata a velo.
Lasciate appassire a fuoco basso. Quindi aggiungete le erbette, i formaggi grattugiati, la mollica del pancarré bagnata nel latte e strizzata.
Amalgamate con cura il tutto, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di maggiorana tritata.
Tirate la pasta in due dischi, uno più grande dell'altro.
Adagiate quello più grande in una teglia imburrata e fatelo risalire anche sui bordi. Versatevi il composto di verdure, coprite il ripieno con il secondo disco sigillando bene i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate disegnando un motivo a spirale.
Cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti o più. Questa torta può essere servita calda, tiepida e fredda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Collio Malvasia Istriana DOC, Frascati “Canellino” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 500g di erbette

- 12 di carciofi

- 100g di formaggio pecorino

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di burro

- 2 fette di pancarré

- olio d'oliva

- latte

- succo di limone

- 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

- cipolla

- 1 pizzico di sale

- pepe

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Torta Di Fagiolini

Antipasto a base di fagiolini

Ricetta

Lasciate scongelare la pasta sfoglia.
Pulite e lessate al dente i fagiolini. Scolateli, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con il burro e lo spicchio d'aglio.
Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di pochi millimetri, foderatevi uno tortiera imburrata.
Sbattete le uova con la panna, il latte, sale e pepe.
Distribuite i fagiolini sulla pasta, ricopriteli con il composto di uova e latte, spolverizzate di parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 1000g di fagiolini

- 1 spicchio di aglio

- 2 bicchieri di panna

- 1 bicchiere di latte

- 4 uova

- farina

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Torta Di Fave E Piselli

Antipasto a base di fave

Ricetta

Tenete a bagno i piselli e le fave per una notte. Sgocciolateli e fateli insaporire in un tegame con il burro e la cipolla tritata per circa mezz'ora. Intanto preparate la pasta mescolando la farina con il burro, un po' d'acqua e il sale.
Imburrate e infarinate una tortiera, adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello.
Passate al tritaverdure le fave e i piselli, versate il passato in una terrina, incorporatevi le uova, regolate sale e pepe e versate il composto nella tortiera.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa mezz'ora.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 100g di burro

- sale

- per il ripieno:

- 300g di fave secche

- 300g di piselli secchi

- 300g di patate

- 2 uova

- 1 cipolla

- 60g di burro

- sale

- pepe

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Torta Di Finocchi

Antipasto a base di finocchi

Ricetta

Pulite i finocchi, eliminate le parti più dure, lavateli, tagliateli a pezzi e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro.
Stendete la pasta e con i due terzi di questa foderate una tortiera imburrata. Distribuitevi sopra i finocchi e taleggio tagliato a fettine. In una ciotola sbattete le uova con latte, sale e pepe, versate il composto sui finocchi.
Coprite con la restante pasta tirata a disco, spennellate con il tuorlo la superficie.
Cuocete in forno preriscaldato 180 gradi per quaranta minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 6 finocchi

- 100g di burro

- 200g di formaggio taleggio

- 1 bicchiere di latte

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Torta Di Formaggio

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Torta Di Formaggio

Antipasto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Fate scongelare la pasta secondo le istruzioni della confezione. Dividetela a metà. Con un matterello leggermente infarinato stendetene una parte e adagiatela in una tortiera foderata con carta da forno leggermente imburrata. In una ciotola lavorate la ricotta con un mestolo, aggiungete la mozzarella e l'Emmenthal tagliati a dadini. Incorporatevi le due uova e un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Regolate sale e pepe.
Mescolate il tutto e distribuite il composto sulla sfoglia. Ricopritela con l'altra metà della pasta stesa a sfoglia.
Premete lungo i bordi per sigillare bene la torta.
Spennellate la superficie con il tuorlo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti.
Ritirate la torta, lasciatela riposare 10 minuti. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio DOC, Rosso Piceno DOC, Castel Del Monte Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 250g di ricotta

- 150g di mozzarella

- 150g di formaggio emmenthal

- 2 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- farina

- burro

- sale

- pepe

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Torta Di Mais Al Formaggio

Antipasto a base di farina di mais

Ricetta

Versate la farina di mais in una padella molto grande senza alcun condimento in assoluto. Posatela sul fuoco medio e fatela grigliare e tostare così da tre a quattro minuti mescolando costantemente finché non diventa di colore beige.
Versate quindi un litro di acqua in una grande casseruola. Gettatevi la farina di mais calda e dopo qualche minuto aggiungetevi il sale.
Mescolate.
Fate cuocere a fuoco medio per cinque minuti circa, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Quando la miscela comincia a sobbollire, coprite la casseruola e lasciate cuocere ancora per venti minuti a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto. Nel frattempo fate rosolare la pancetta in un tegamino e a fuoco moderato, poi tritatela.
Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).
Grattugiate il formaggio. Dopo venti minuti di cottura della farina di mais togliete il coperchio e lasciate sul fuoco.
Mescolate con il cucchiaio di legno o con una frusta per cinque minuti circa in modo che il composto diventi più denso.
Togliete quindi la casseruola dal fuoco, incorporate il burro mescolandolo al composto e fatelo amalgamare bene. Quando è amalgamato, aggiungete la pancetta tritata e 125 g di formaggio grattugiato.
Pepate abbondantemente.
Assaggiate prima di salare dato che pancetta affumicata e formaggio sono già salati.
Imburrate con le dita una tortiera di 20 cm di diametro. Versatevi la preparazione, lisciate la superficie della torta con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Mettete la tortiera nella parte superiore del forno e lasciate cuocere per quaranta minuti circa finché non si forma una pellicola dorata sulla superficie della torta.
Togliete dal forno e fate raffreddare il tutto per un'ora circa. Quando la torta si è raffreddata, tagliatela a fette triangolari. Se la affettate prima che si freddi rischiate che tutto il composto si disfi. Cospargetela con il resto del formaggio. Mettetela sotto il grill del forno e fate dorare la superficie.
Servite subito caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina di mais

- 50g di burro

- 175g di formaggio fontina

- 125g di pancetta affumicata

- 1/2 cucchiaino di sale

- pepe

- per lo stampo:

- 20g di burro

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Torta Di Manioca E Formaggio

Antipasto a base di manioca

Ricetta

Fate bollire la manioca in acqua salata per 30 minuti. Scolarla e metterla in una terrina.
Cuocete le carote e scolatele.
Aggiungete latte, margarina alla manioca cotta e schiacciatela con una forchetta.
Aggiungete quasi tutto il formaggio e mescolate.
Ungete una pirofila e metteteci il tutto.
Cospargete di formaggio e decorate con fettine di carota.
Mettete la torta sulla griglia per qualche minuto finché il formaggio non si sarà fuso e decorate con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di manioca pelata tagliata a dadini

- 225g di formaggio grattugiato

- 2 carote affettate

- 6 cl di latte

- 25g di margarina

- 1 manciata di prezzemolo fresco

- sale

- pepe

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Torta Di Patate

Antipasto a base di patate

Ricetta

Tagliare a fette le patate lessate, la cipolla e la mozzarella.
Ungere con olio una pirofila, disporre sul fondo metà delle patate, cospargere con olio, mozzarella e prezzemolo.
Fare un altro strato di patate, coprirle con la cipolla e il pangrattato.
Irrorare con olio e porre in forno caldo per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 300g di mozzarella

- 1 cipolla rossa

- 60g di pangrattato

- 80g di olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Torta Di Patate (2)

- Torta Di Patate (3)

- Torta Di Patate E Broccoletti

- Torta Di Patate E Cavolfiori

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Torta Di Patate (2)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Accendere il forno a 180 gradi.
Pelare e lavare le patate.
Ungere una teglia e affettare finemente le patate e il formaggio. Disporre sul fondo della teglia uno strato di fette di patata, in modo che ogni fetta si sovrapponga leggermente alla precedente.
Spolverizzare di rosmarino e coprire con alcune fette di formaggio.
Ripetere gli strati alternando patate e formaggio e finendo con uno strato di patate.
Spolverizzare di sale, pepe e rosmarino e versare a filo poco olio d'oliva.
Infornare e cuocere per circa un'ora, o finché le patate diventano tenere.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 300g di formaggi (formaggio fontina, formaggio groviera, mozzarella)

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- rosmarino

Varianti

- Torta Di Patate

- Torta Di Patate (3)

- Torta Di Patate E Broccoletti

- Torta Di Patate E Cavolfiori

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Torta Di Patate (3)

Antipasto a base di patate

Ricetta

Pulite e pelate le patate.
Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta. Poi unite le patate grattugiate.
Unite il latte bollente e mescolate.
Aggiungete le uova, le cipolle, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, la maggiorana e il sale. mescolate.
Versate il composto in una teglia unta.
Cuocete in forno per circa un'ora.
Consumate tagliata a quadrotti, condita con formaggio fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di patate

- 300g di pancetta

- 250g di latte

- 2 cipolle

- 2 uova

- pepe nero tritato

- 2 foglie di alloro

- 2 cucchiai di maggiorana

- sale

Varianti

- Torta Di Patate

- Torta Di Patate (2)

- Torta Di Patate E Broccoletti

- Torta Di Patate E Cavolfiori

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Torta Di Patate E Broccoletti

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessate le patate,sbucciatele, passatele allo schiacciapatate.
Incorporate al composto ancora caldo 40 g di burro, i tuorli, un po' di noce moscata, sale e pepe.
Lavate i broccoletti, divideteli a cimette, sbollentateli in acqua salata per 5 minuti.
Imburrate una pirofila e riempitela alternando strati di purè e broccoletti fino a esaurimento degli ingredienti.
Cospargete la superficie con le mandorle tagliate a filetti e fiocchetti di burro.
Mettete in forno a 200 gradi e fate dorare: ci vorranno dieci minuti.
Togliete, sformate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 800g di broccoletti

- 80g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 60g di mandorle

- noce moscata

- sale

- pepe

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Torta Di Patate E Cavolfiori

Antipasto a base di patate

Ricetta

Aggiungete un filo d'olio alla pasta che avete acquistato pronta, lavoratela un po' e lasciatela riposare. Intanto lessate i cavolfiori, scolateli, divideteli a cimette e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro e lo spicchio d'aglio. In un altro tegame rosolate la salsiccia tagliata a tocchetti e poi unitevi le patate tagliate a rondelle. In una terrina mescolate i broccoli, la salsiccia, le patate, le olive nere snocciolate, le uova, sale e pepe.
Imburrate una tortiera, foderatela con i due terzi della pasta, versatevi il composto della terrina, ricoprite con uno discodella restante pasta, bucherellate con i rebbi di una forchetta e spennellate con olio d'oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta da pane

- 200g di patate

- 500g di cavolfiori

- 200g di salsiccia

- 1 spicchio di aglio

- 70g di olive nere

- 2 uova

- 1 noce di burro

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Torta Di Peperoni

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Insaporite i peperoni tagliati a pezzetti con la cipolla tritata e un po' di olio.
Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti.
Salate e pepate.
Togliete dal fuoco quando i peperoni sono ancora al dente.
Foderate una teglia con la pasta sfoglia scongelata, riempitela con il composto di peperoni e cuocete in forno a 170 gradi per 3/4 d'ora.
Servite tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 5 peperoni colorati

- 2 pomodori maturi

- 1 cipolla

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Peperoni Al Curry

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Torta Di Peperoni Al Curry

Antipasto a base di peperoni

Ricetta

Mondate i porri privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure e riduceteli a rondelle.
Private i peperoni del picciolo, tagliateli a pezzetti e rosolateli con i porri per 3-4 minuti nell'olio.
Unite poi un mestolo di brodo caldo, in cui avrete sciolto il curry, salate a piacere e cuocete per 5-6 minuti.
Rosolate per un minuto in un padellino antiaderente la pancetta senza aggiungere condimento.
Sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale.
Stendete la pasta su un piano infarinato e con essa foderate una tortiera ricoperta di carta forno. Distribuitevi sopra le verdure, la pancetta e il composto di uova e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta sfoglia

- 4 porri piccoli

- 2 peperoni grandi

- 3 uova

- 20 cl di panna fresca

- 50g di pancetta affumicata tagliata a dadini

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di curry in polvere

- farina

- 1 mestolo di brodo caldo

- 1 pizzico di sale

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Antipasto a base di pollo

Ricetta

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatele appassire in un tegame con una noce di burro.
Aggiungete il vino e l'acqua e quando bollono unite il pollo spellato e tagliato a dadini. Al secondo bollore togliete pollo e cipolla e lasciate restringere il liquido. In un altro tegame scaldate una noce di burro e insaporitevi il cerfoglio tritato.
Aggiungete la farina, il liquido delle cipolle, il latte, sale e pepe.
Portate a bollore.
Spegnete e incorporate il pollo, le cipolle, la groviera grattugiata e la panna.
Tirate la pasta a disco e foderatevi una tortiera imburrata facendola risalire anche sui bordi. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, foderatela con un foglio di carta da forno e riempitela di legumi secchi.
Cuocete per un quarto d'ora a 160 gradi.
Eliminate i legumi. Versatevi il ripieno, ripiegate il bordo della pasta verso l'interno, punzecchiatela tutt'intorno.
Cuocete a 180 gradi per 40 minuti o più.
Servite tiepida. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Melissa Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta brisée

- 500g di pollo

- 100g di formaggio groviera

- 50g di farina

- 50g di cipolla

- 50g di burro

- 50 cl di vino bianco

- 50 cl di acqua

- 75 cl di latte

- 2 mazzetti di cerfoglio fresco

- 10 cl di panna

- sale

- pepe

- legumi secchi

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- Torta Di Prosciutto Al Dragoncello

- Torta Di Spinaci Al Salmone

- Torta Delicata Di Merluzzo Agli Champignon

- Torta Di Porri (2)

- Torta Di Cipolle All'antica

Torta Di Pomodori

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Scongelate la pasta, tiratela a sfoglia e adagiatela in una tortiera imburrata e infarinata.
Pizzicate i bordi e bucherellate il fondo.
Lavate mezzo chilo di pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a cubetti.
Sbollentate il finocchio, sgocciolatelo, tritatelo e unitelo ai pomodori.
Salate e disponete il tutto sul fondo della tortiera.
Spellate gli altri pomodori, togliete delicatamente i semi, tagliateli a fettine regolari e disponetele a corona sul ripieno della torta sovrapponendole leggermente.
Irrorate con un filo d'olio, salate e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa mezz'ora.
Ritirate, decorate con olive e alcune foglie di basilico.
Servite tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta sfoglia congelata

- 1000g di pomodori

- 1 finocchio

- alcune foglie di basilico

- 1 filo di olio d'oliva

- olive nere

- sale

Varianti

- Torta Di Pomodori (2)

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Torta Di Pomodori (2)

Antipasto a base di pomodorini

Ricetta

Mischiare il pangrattato, il formaggio grattugiato, con il prezzemolo e l'aglio tritato.
Lavare e chiacciare i pomodorini con una mano, togliendo l'acqua in eccesso.
Foderare una tortiera del diametro di 22 cm. con la pasta sfoglia, adagiarvi uno strato di fettine di pomodoro, regolare di sale e pepe e cospargere con un poco di ripieno di pane e formaggio.
Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e coprire il tutto con uova sbattute e panna.
Cuocere in forno a 200 gradi per 25-30 minuti.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta sfoglia surgelata (da scongelare)

- 350g di pomodorini

- 2 uova

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- 1/2 spicchio di aglio

- 10 cl di panna da cucina

- 30g di pangrattato

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Pomodori

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Torta Di Porri

Antipasto a base di porri

Ricetta

Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Lavate i gambi bianchi dei porri e tagliateli a rondelle sottili.
Fate fondere il burro in una grande casseruola e mettetevi i porri.
Mescolate bene e fateli cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti finché non sono teneri. Nel frattempo infarinate il piano di lavoro e spianatevi un rettangolo di pasta sfoglia di 30 x 25 cm.
Piegate questo rettangolo a metà nel senso della lunghezza. Passatevi sopra il mattarello, senza premere troppo, per eliminare le bolle dì aria.
Saldate i bordi della pasta premendo bene sui due spessori.
Posate la pasta su una placca da forno leggermente umida, bucate tutta la superficie con i denti di una forchetta e fate cuocere nel forno per dieci minuti.
Rompete l'uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetelo con una forchetta.
Togliete la pasta dal forno e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto, premendolo leggermente sulla pasta.
Rimettete in forno e lasciate dorare per dieci minuti.
Aggiungete la panna e la noce moscata ai porri, salate, pepate e mescolate bene.
Tenete in caldo. Per servire, mettete la pasta sfoglia su un piatto di portata e posatevi sopra la preparazione ai porri.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta sfoglia

- 750g di gambi bianchi di porri

- 100g di burro

- 3 cucchiai di panna

- 1 uovo

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

- per il piano di lavoro:

- 1 cucchiaio di farina

Varianti

- Torta Di Porri (2)

- Torta Di Porri E Cipolle

- Torta Di Porri E Prosciutto

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Torta Di Porri (2)

Antipasto a base di porri

Ricetta

Mondate i porri, lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli, tagliateli a striscioline e lasciateli appassire a fuoco basso in una padella con poco burro. Quando sono quasi pronti, cospargeteli con un cucchiaio di formaggio grattugiato, salate e pepate. In una terrina mescolate il latte, la panna, le uova sbattute, la farina, l'Emmenthal grattugiato e la noce moscata fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporatevi i porri, mescolate bene, tenete da parte.
Stendete sul piano di lavoro la pasta a disco e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire anche sui bordi. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Foderatela con un foglio di carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un quarto d'ora.
Togliete dal forno, eliminate carta e legumi.
Versate nella tortiera il ripieno, distribuendolo in modo uniforme, ponete di nuovo in forno e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa.
Sformate su un piatto da portata, servite la torta tiepida. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Marino DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta brisée

- 800g di porri

- 70g di formaggio emmenthal

- 3 uova

- 20 cl di latte

- 15 cl di panna

- 1 cucchiaino di farina

- formaggio grattugiato

- noce moscata

- burro

- sale

- pepe

- legumi secchi

Varianti

- Torta Di Porri

- Torta Di Porri E Cipolle

- Torta Di Porri E Prosciutto

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Torta Di Porri E Cipolle

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Preparate il ripieno: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta. Lavateli bene sotto l'acqua corrente fredda.
Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle.
Fate fondere il burro in una grande casseruola, mettetevì cipolla e porri.
Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per dieci minuti mescolando ogni tanto.
Mescolate uova e panna e mettetene da parte un cucchiaio per la doratura.
Cospargete su cipolla e porri la farina e mescolate con la spatola. Versatevi sopra le uova con la panna mescolando rapidamente e togliete dal fuoco.
Salate e pepate abbondantemente.
Lasciate raffreddare.
Preparate la pasta: setacciate la farina, sale e pepe in una ciotola, incorporatevi il burro a pezzetti e lavorate la miscela con due coltelli finché non ha la consistenza dì briciole di pane.
Sbattete leggermente i tuorli d'uovo con due cucchiai di acqua e versateli nella ciotola.
Mescolate fino a ottenere una pasta soda che si stacca dai bordi del recipiente.
Mettete la ciotola nel frigorifero per venti minuti circa.
Imburrate uno stampo del diametro di 22 cm.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Infarinate il piano di lavoro.
Dividete la pasta in due parti (due terzi e un terzo).
Spianate la parte più grossa con il mattarello poi mettetela nello stampo.
Versate sopra le verdure; stendete il resto della pasta, inumidite i bordi e posate questo coperchio sulle verdure.
Pizzicate i bordi per saldarli, fate un piccolo foro al centro della torta mantenendolo aperto con un rotolino dì cartone.
Ritagliate dei motivi di decorazione negli avanzi dì pasta.
Spennellate la superficie della torta con l'uovo e la panna messi da parte; fatevì aderire le decorazioni e spennellate anche queste con uovo e panna.
Intornate e fate cuocere per cinquanta minuti finché la superficie non è dorata.
Servite caldo o freddo.
Potete aggiungere alle verdure 100 g di pancetta tagliata a pezzetti e rosolata, oppure 100 g di prosciutto di spalla tagliato a pezzi. Accompagnata da un'insalata verde, questa torta può costituire un piatto semplice ma nutriente.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 250g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di sale

- 1/4 cucchiaino di pepe

- per il ripieno:

- 750g di gambi bianchi di porri

- 500g di cipolle

- 75g di burro

- 2 uova

- 5 cucchiai di panna

- 4 cucchiai di farina

- sale

- pepe

- per lo stampo e il piano di lavoro:

- 2 cucchiai di farina

- 10g di burro

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Torta Di Porri E Prosciutto

Antipasto a base di porri

Ricetta

Disponete la farina a fontana, mettete nel mezzo il burro ammorbidito, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla e lasciatela riposare mezz'ora in luogo fresco. Intanto pulite i porri, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con un po' di burro e il prosciutto tritato.
Salate e pepate.
Stendete la pasta a sfoglia sottile, adagiatela in una teglia imburrata, versatevi sopra i porri, spolverate di parmigiano grattugiato e, sopra, versate le uova sbattute con la panna.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 600g di porri

- 2 uova

- 1 bicchiere di panna

- formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di prosciutto crudo

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Torta Di Prosciutto Al Dragoncello

Antipasto a base di dragoncello

Ricetta

Tagliate il prosciutto a dadini.
Lavate il dragoncello, tritatelo finemente e fatelo appassire in una padella con il burro, quindi aggiungete la farina, versate il latte a filo, cospargete un pizzico di sale e uno di pepe.
Mescolate molto bene e portate a bollore.
Spegnete, aggiungete il prosciutto, la groviera grattugiata e la panna.
Tenete da parte.
Fate la pasta brisée, tiratela a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendolo risalire anche sui bordi.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate con una carta da forno, riempite di legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un quarto d'ora.
Ritirate.
Eliminate carta e legumi.
Versate nella tortiera il composto al dragoncello distribuendolo in modo uniforme, ripiegate un po' il bordo di pasta e bucherellatelo tutt'intorno.
Mettete di nuovo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Lasciate intiepidire e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta brisée

- 200g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 100g di formaggio groviera

- 50g di burro

- 50g di farina

- 75 cl di latte

- 2 mazzetti di dragoncello fresco

- 10 cl di panna

- sale

- pepe

- legumi secchi

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Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale.
Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la più burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno.
Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia.
Mandate così in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 1 uovo intero

- 6 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 300g di ricotta

- 200g di formaggio grattugiato

- 150g di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- 6 albumi d'uovo

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Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Lavorare la ricotta come crema, aggiungere la farina, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il latte e alla fine il prosciutto e la pancetta tagliati a pezzetti.
Versare il tutto in uno stampo a ciambella e far cuocere nel forno a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- 400g di ricotta

- prezzemolo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 bicchiere di latte

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di pancetta

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Torta Di Spinaci (3)

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Fate scongelare la pasta.
Pulite gli spinaci, lessateli, scolateli, strizzateli e rosolateli in un tegame con il burro e lo spicchio d'aglio. Lasciateli raffreddare un po', tritateli, raccoglieteli in una terrina e malagamateli con la ricotta, le uova, la panna.
Salate e pepate.
Mescolate bene. Con i due terzi della pasta foderate uno stampo imburrato, distribuitevi il composto di spinaci.
Fate un coperchio con la restante pasta, spennellate la superficie con il tuorlo, bucherellatelo con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per quaranta minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta surgelata congelata

- 1000g di spinaci

- 1 spicchio di aglio

- 250g di ricotta

- 1/2 bicchiere di panna

- 2 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- sale

- pepe

Varianti

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Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Cuocete gli spinaci in acqua salata per 15 minuti e poi tritateli. Mescolateli con 100 g di burro, panna, le uova e il pepe.
Imburrate uno stampo, foderatelo con la pasta frolla, metteteci dentro gli spinaci e il parmigiano grattugiato.
Coprite la torta con la pasta frolla, salate e mettete in forno per 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 125g di burro

- 1500g di spinaci

- pasta frolla

- 1 vasetto di panna

- sale

- 2 uova

- pepe macinato

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Torta Di Spinaci Al Salmone

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Pulite bene gli spinaci, lavateli e lessateli in poca acqua salata. Scolateli, strizzateli e tritateli.
Lessate per 10 minuti il salmone in acqua salata. Scolatelo e sminuzzatelo. In una casseruola scaldate il burro e aggiungete sempre mescolando la farina, il latte, due mestoli d'acqua di cottura del pesce.
Insaporite con sale, pepe, noce moscata e timo.
Spegnete e, lontano dal fuoco, incorporatevi la groviera grattugiata, la panna, gli spinaci e il pesce.
Tirate con il matterello la pasta a disco e adagiatela su una tortiera leggermente imburrata facendola risalire anche sul bordo. Foderatela con un foglio di carta da forno e riempite di legumi secchi.
Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti.
Ritirate.
Eliminate carta e legumi.
Versate nella tortiera il composto di spinaci e salmone.
Ripiegate un pochino i bordi della pasta e bucherellatela tutt'intorno.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete mezz'ora.
Passate su un piatto da portata e servite tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta brisée

- 1000g di spinaci

- 100g di formaggio groviera

- 40g di burro

- 50g di farina

- 4 filetti di salmone

- 50 cl di latte

- 10 cl di panna

- noce moscata

- timo

- sale

- pepe

- legumi secchi

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Torta Di Spinaci E Formaggio

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Accendete il forno a 180 gradi (termostato 5).
Setacciate la farina, la senape in polvere e il sale in una ciotola.
Aggiungete poco per volta l'uovo sbattuto e il latte, mescolando fino a ottenere una crema densa e morbida.
Unite il burro fuso e mescolate ancora.
Lasciate riposare.
Preparate la farcia: fate sgelare gli spinaci in un padellino, per dieci minuti, mescolando spesso. Schiacciateli ed eliminate l'acqua in eccesso.
Aggiungete la ricotta, i caprini, 150 g di emmenthal grattugiato, la panna e le uova sbattute.
Salate, pepate, profumate con la noce moscata e mescolate bene.
Ungete leggermente con olio dì semi una padella antiaderente di 18 cm di diametro. Versatevi impasto sufficiente a coprirne il fondo con uno strato sottile.
Cuocete per uno o due minuti a fuoco medio finché la crespella sarà dorata da un lato, quindi rigiratela e cuocete per altri due minuti sull'altro lato.
Ripetete con il resto dell'impasto e fate otto crespelle.
Sistemate una crespella su una teglia leggermente unta e distribuitevi sopra un poco della crema di spinaci.
Coprite con un'altra crespella e proseguite a strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Cospargete l'ultima crespella con il parmigiano e il resto dell'emmenthal grattugiati e cuocete in forno per quindici minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 125g di farina

- 1 pizzico di senape in polvere

- 1 uovo

- 30 cl di latte

- 25g di burro fuso

- olio di semi

- sale

- per la farcia:

- 450g di spinaci surgelati tritati

- 225g di ricotta

- 225g di formaggio emmenthal

- 225g di formaggi caprini

- 5 cl di panna da cucina

- 3 uova

- 1 pizzico di noce moscata

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Torta Di Spinaci E Riso

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Accendete il forno a 170 gradi (termostato 5).
Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa quindici minuti. Quando sarà tenero, scolatelo, raffreddatelo con acqua fredda e tenetelo da parte.
Cuocete gli spinaci senz'acqua, coperti, per cinque-sei minuti. Scolateli, premete bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli.
Mescolate il riso con gli spinaci, il mais scolato e i pinoli.
Insaporite con sale, pepe e noce moscata, poi amalgamate al composto le uova.
Imburrate bene uno stampo rettangolare di circa 20x30 cm.
Stendete molto sottilmente la pasta sfoglia e usatela per foderare completamente lo stampo.
Tenete da parte uno strato da usare come coperchio.
Riempite lo stampo con il composto di riso e livellatene la superficie. Copritela con lo strato di sfoglia tenuto da parte e chiudete bene ai bordi.
Spennellate la pasta con del burro sciolto.
Passate in forno per cinquantacinque minuti. Quando la pasta sarà dorata e croccante togliete dal forno e lasciate riposare qualche minuto.
Potrete servire la torta, a piacere, calda o fredda, tagliata a rettangoli.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di pasta sfoglia surgelata e scongelata

- 500g di riso integrale

- 500g di spinaci freschi mondati

- 400g di mais dolce in grani

- 130g di pinoli

- noce moscata

- 3 uova

- burro

- sale

- pepe

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Antipasto a base di tofu

Ricetta

Grattugiate le zucchine (con una grattugia di quelle che si usano per le mele) e salatele; lasciatele sotto sale per circa 15 minuti. Nel frattempo grattugiate anche le carote e spruzzatele con un succo di limone. Trascorsi i 15 minuti spremete via l'acqua dalle zucchine e mescolatele a tutti gli altri ingredienti per la base.
Aggiungete a questo impasto l'acqua necessaria per dargli la giusta consistenza e pressatelo sul fondo di una teglia oliata.
Schiacciate il tofu e amalgamatelo con gli altri ingredienti per il sopra, quindi versate il tutto sull'impasto base nella teglia.
Infornate per circa 40-45 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di carota grattugiata

- 2 tazze di zucchine grattugiate

- 2 cucchiai di olio di mais

- 2/3 di tazza di farina integrale (o farina setacciata)

- sale marino

- ingredienti per il sopra:

- 1 panetto di tofu

- 4 cucchiai di tahin

- 4 cucchiai di miso

- timo

- basilico

- 1 cucchiaio di cipolla saltata in olio

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Torta Di Verdure

Antipasto a base di patate

Ricetta

Pulite i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e basilico.
Pulite e tagliate i funghi e scottateli in un pentolino con olio sale e pepe.
Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con cura, preparate un purè facendole cuocete per qualche minuto con il burro e il parmigiano.
Incorporate i tuorli d'uovo alle patate.
Tagliate la mozzarella a fettine. In una pirofila da forno foderata di carta da forno disponete, a strati, il composto di patate, i funghi, la salsa di pomodoro e qualche fetta di mozzarella, avendo cura di terminare con uno strato di mozzarella.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 500g di pomodori maturi

- 500g di porri

- 250g di funghi champignon

- 100g di burro

- 1 mozzarella

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- basilico

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

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Torta Di Verdure Della Lunigiana

Antipasto a base di bietole

Ricetta

Mondate, lavate e lessate in acqua salata le verdure. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente, tenete da parte. In una capiente terrina sgusciate e sbattete le uova con il pecorino grattugiato, unite le verdure, condite con sei cucchiai d'olio e mescolate gli ingredienti.
Salate, pepate e lasciate riposare. Nel frattempo preparate la pasta.
Disponete sul tavolo la farina a fontana, al centro mettete quattro cucchiai d'olio, un bicchiere e mezzo d'acqua tiepida e il sale.
Impastate a lungo con le mani e poi con il matterello stendete due sfoglie, una più grande dell'altra. Su una teglia foderata con carta da forno adagiate la prima sfoglia, sistematevi il ripieno di verdure, livellate bene, sovrapponete la seconda sfoglia.
Saldate con cura i bordi delle due sfoglie.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Questa torta, che nella regione toscana viene chiamata “scarpazza”, può essere servita sia tiepida sia fredda.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di spinaci

- 500g di bietole

- 500g di erbe di campo (borraggine, pimpinella, insalata cicoria)

- 300g di farina

- 2 zucchine

- 2 porri

- 2 uova

- 50g di formaggio pecorino

- 10 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Tortino Di Verdure

- Torta Pasqualina (5)

- Fagottini Croccanti Di Crespelle

- Crostata Alle Erbe

- Torta Pasqualina

Torta Di Zucca (3)

Antipasto a base di zucca

Ricetta

Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un'ora.
Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata.
Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso.
Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura.
Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio.
Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo.
Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 0

- 1600g di zucca

- 400g di quagliata

- 100g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cipolla bianca

- 35g di funghi secchi

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- acqua

Varianti

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Torta Di Zucca (5)

Antipasto a base di zucca gialla

Ricetta

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida.
Tagliate a fette la zucca, eliminate i semi e la parte filamentosa, cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Passatela al setaccio. In una casseruola sciogliete il burro e rosolate la cipolla tagliata ad anelli sottili, i funghi strizzati e tritati. Unitevi il passato di zucca e lasciatelo asciugare per 10 minuti, mescolando.
Ritirate il recipiente dal fuoco, incorporate al composto quattro cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, amalgamate.
Salate, pepate.
Dividete la pasta sfoglia in due parti, tiratene una a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sui bordi.
Ricoprite la superficie con le fettine di groviera, versate il composto di zucca.
Tirate a disco la restante pasta e coprite il ripieno.
Sigillate i bordi pizzicandoli in modo da formare un cordoncino, bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di zucca gialla

- 300g di pasta sfoglia

- 50g di burro

- 50g di formaggio groviera

- 20g di funghi secchi

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Zucca (3)

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Torta Di Zucchine

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Stendere la pasta, foderarvi una tortiera, coprire con carta oleata e fagioli secchi e cuocere in forno a 200 gradi per 15-20 minuti.
Affettare sottilmente le zucchine, sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di grana e qualche foglia di menta tritata.
Alternare strati di zucchine e di composto di uovo, infine spolverizzare di grana.
Passare in forno per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 3 zucchine

- 200g di panna da cucina

- 3 uova

- formaggio grana

- menta

Varianti

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Torta Di Zucchine (2)

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate le zucchine a rondelle. In una ciotola montate le uova con lo zucchero.
Incorporate al composto la farina setacciata, l'olio, la cannella, la scorza grattugiata del limone e il lievito.
Amalgamate gli ingredienti e unite le zucchine.
Imburrate uno stampo a cerniera di 26 cm e spolverizzatelo di farina. Rovesciatevi il composto e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 35-40 minuti.
Sformate la torta, fatela raffreddare, decorate a piacere e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di zucchine

- 150g di zucchero

- 170g di farina

- 2 uova

- 1 limone

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bustina di lievito

- 1 cucchiaino di cannella

- burro

Varianti

- Torta Di Zucchine

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Torta Di Zucchine E Pomodori

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate a fettine le zucchine e fatele rosolare in un tegame con un po' di olio; salate e pepate.
Disponete la farina a fontana, al centro mettete la margarina, l'acqua, il sale e impastate.
Imburrate una tortiera, stendetevi la pasta tirata a sfoglia, distribuitevi le zucchine, cospargete di parmigiano grattugiato e sopra versatevi le uova sbattute con la panna.
Coprite la superficie con rondelle di pomodoro.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per quaranta minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 150g di margarina

- 1 bicchiere di acqua tiepida

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 6 zucchine

- 2 pomodori

- olio d'oliva

- 3 uova

- 1 bicchiere di panna

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Torta Pasqualina

Antipasto a base di bietole

Ricetta

Preparare un impasto di giusta consistenza amalgamando 600 g di farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividendo in 6 pezzi, arrotolarli e porli a riposare coperti per almeno un'ora.
Lavare le bietole, togliere la parte bianca della costa, tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Quindi scolarle e spremerne l'acqua residua con l'ausilio di un canovaccio Disporre le bietole su un grande piatto, salare e cospargerle di formaggio e una presa di maggiorana finemente tritata.
Amalgamare la quagliata (già priva di siero) con 25 g di farina setacciata e un pizzico di sale e, rimestando, aggiungere la crema di latte. Dopo aver unto una teglia con l'olio, preparare la prima sfoglia sottile ricavata da uno dei pezzi di pasta, stenderla sulla teglia e ungerla d'olio.
Procedere così anche per la seguente, mentre per la terza sfoglia invece di ungerla porre le bietole, distribuirle uniformemente, condire con un filo d'olio e spalmarvi la quagliata. Su quest'ultimo strato formare delle fossette con un cucchiaio e, in ognuna, porvi un fichetto di burro e poi un uovo intero.
Condire con olio, parmigiano, sale e pepe.
Ricoprite con altre tre sfoglie eccedenti all'altezza del bordo, arrotondarle verso l'interno formando un orlo a cordone ungerne la superficie. cuocete in forno a fuoco medio per 40-45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 1000g di bietole

- 400g di quagliata

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di crema di latte

- 4 uova

- 40g di burro

- maggiorana

- sale

- pepe

- acqua

Varianti

- Torta Pasqualina (2)

- Torta Pasqualina (3)

- Torta Pasqualina (4)

- Torta Pasqualina (5)

- Torta Pasqualina Di Bietole

- Torta Pasqualina Di Carciofi

- Torta Pasqualina Di Spinaci

- Torta Pasqualina Ricca

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Torta Pasqualina (2)

Antipasto a base di bietole

Ricetta

Lessate le bietole, tritatele e lasciatele raffreddare.
Passate al setaccio la ricotta. Mettetela in una terrina, unite il formaggio grattugiato, il pangrattato, 4 uova sbattute, la panna, il sale e il pepe.
Incorporate le bietole e per ultima la maggiorana tritata. Con il matterello lavorate metà della pasta e ricavatene due sfoglie sottili.
Foderate una teglia imburrata con la prima sfoglia facendo risalire la pasta oltre il bordo e poi spennellatela con l'olio.
Sovrapponete la seconda sfoglia e versatevi metà del composto di bietole.
Scavate nella verdura sei buchette e sgusciate in ciascuna di esse un uovo intero. Salatelo e pepatelo.
Coprite con l'altra metà del composto di bietole.
Livellate bene con un coltello inumidito. Con il resto della pasta tirate altre due sfoglie sottili.
Adagiate la prima sul ripieno, spennellatela d'olio, sovrapponete la seconda e premete con cura lungo i bordi per sigillare la torta.
Punzecchiate la superficie con una forchetta.
Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora.
Servite la “pasqualina” sia tiepida sia fredda.

Ingredienti per 12 persone

- 400g di pasta sfoglia

- 600g di bietole

- 300g di ricotta

- 10 uova

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 bicchiere di panna

- maggiorana tritata

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Pasqualina

- Torta Pasqualina (3)

- Torta Pasqualina (4)

- Torta Pasqualina (5)

- Torta Pasqualina Di Bietole

- Torta Pasqualina Di Carciofi

- Torta Pasqualina Di Spinaci

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Torta Pasqualina (3)

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, 4 uova sode tagliate in 4 spicchi, 400 g di Prescinseva sbattuta con 4 cucchiai di latte, 2 uova sbattute, sale e pepe.
Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia, saldare i bordi e passare al forno già caldo a 200 gradi per 1 ora.
Sfornare e servire solo quando è fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- aglio tritato

- prezzemolo tritato

- 4 uova sode

- 2 uova sbattute

- 4 cucchiai di latte

- sale

- pepe

- 1 disco di pasta sfoglia

- 400g di formaggio prescinseva

Varianti

- Torta Pasqualina

- Torta Pasqualina (2)

- Torta Pasqualina (4)

- Torta Pasqualina (5)

- Torta Pasqualina Di Bietole

- Torta Pasqualina Di Carciofi

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Torta Pasqualina (4)

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, 4 uova sode tagliate in 4 spicchi, 400 g di ricotta romana sbattuta con 3 cucchiai di latte e 3 cucchiai di yogurth.
Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia, saldare i bordi e passare al forno già caldo a 200 gradi per 1 ora.
Sfornare e servire solo quando è fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- aglio tritato

- prezzemolo tritato

- 4 uova sode

- 3 cucchiai di latte

- 3 cucchiai di yogurth

- 1 disco di pasta sfoglia

- 400g di ricotta romana

Varianti

- Torta Pasqualina

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Torta Pasqualina (5)

Antipasto a base di bietole

Ricetta

Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere un po' di acqua tiepida per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finché si formeranno sulla superficie delle bollicine d'aria.
Coprire con un tovagliolo e far riposare. Si può anche usare pasta sfoglia surgelata.
Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello.
Pulire le bietole, lavarle e cuocerle in una casseruola con poco sale, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una ciotola grande.
Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato e metà pecorino: se l'impasto è troppo sostenuto ammorbidire con il latte.
Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima. Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavi in cui si porranno le uova intere, crude.
Salare e cospargere con il resto del pecorino.
Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra.
Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo.
Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti. Si può servire tiepida, ma anche fredda.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 400g di farina bianca

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- acqua

- per il ripieno:

- 500g di bietole

- 200g di ricotta

- 50g di burro fuso

- 6 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Torta Pasqualina

- Torta Pasqualina (2)

- Torta Pasqualina (3)

- Torta Pasqualina (4)

- Torta Pasqualina Di Bietole

- Torta Pasqualina Di Carciofi

- Torta Pasqualina Di Spinaci

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Torta Pasqualina Di Bietole

Antipasto a base di bietole

Ricetta

Mondate le bietole, lavatele, lessatele in acqua salata per cinquanta minuti circa.
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne dure e i gambi; tagliate le punte e affettateli.
Mondate e affettate finemente la cipolla. In una casseruola fate rosolare i carciofi affettati e la cipolla tritata.
Salate.
Lasciate cuocere finché i carciofi sono teneri.
Unite le bietole, due uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Dividete la pasta sfoglia in due parti e tiratela sino a ottenere due dischi sottili.
Foderate di carta stagnola una teglia e adagiatevi sopra un disco di pasta sfoglia.
Riempite con il ripieno e stendetevi sopra l'altro disco di pasta.
Unite i bordi dei due dischi.
Punzecchiate con una forchetta la superficie della torta e spennellatela con l'uovo sbattuto.
Passate in forno a temperatura media per quarantacinque minuti.
Servite caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di bietole

- 10 carciofi

- 200g di ricotta

- 3 uova

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata e scongelata

- sale

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Torta Pasqualina Di Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Fare la fontana con la farina, versarvi 2 cucchiai di olio, un po' di sale, il bicchiere di vino bianco e impastare aggiungendo se necessario un poco di acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa 10 minuti, poi dividerlo in una dozzina o più di pagnottelle uguali, infarinarle e lasciarle riposare per 2 ore circa sotto ad un tovagliolo appena umido, in un angolo tiepido della cucina.
Mondare i carciofi delle foglie più dure e delle spine (badate a non dimenticare quelle più piccoline nel centro), dividerli ognuno in 8 spicchi e soffriggerli con la cipolla tritata finché siano dorati.
Sbriciolare la ricotta, unitela ai carciofi, a 5 uova intere ed un bianco (il rosso tenetelo in una tazzina per spennellare la torta prima di infornarla), sale e pepe, la maggiorana, l'aglio e il prezzemolo tritati e metà del parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Stendere col matterello le pagnottelle di pasta ottenendo delle sfogli sottili, larghe abbastanza da foderare una tortiera; non abbiate paura di farle troppo sottili perche' metà del pregio della torta sta proprio nella sfoglia delicata.
Ungere d'olio la tortiera, mettervi la prima sfoglia, ungerla d'olio e sovrapporre una seconda sfoglia (senza pressarla, anzi lasciando qualche bolla d'aria intrappolata) ungerla e continuare così fino a metà delle sfoglie che avete preparato. Sopra questa disporre tutto il ripieno, livellarlo col dorso di un cucchiaio e praticare 6 incavi a distanze regolari. In queste fossette mettere un gocciolino d'olio e scodellarvi le uova badando a non rompere il tuorlo, salare e pepare.
Cospargere col rimanente formaggio e sovrapporre una sfoglia, ungerla, sovrapporre una seconda sfoglia senza pressare e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire le sfoglie rimaste.
Ripiegare verso l'interno la pasta che fuoriesce e formare un cordone pizzicandola giro in giro.
Spennellare la superficie con un poco di olio mescolato al rosso d'uovo rimasto, mettere in forno a 200 gradi e appena inizia a gonfiare bucherellarla con uno stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore (non andate troppo a fondo per non rompere i tuorli delle uova); proseguire la cottura per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina bianca

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 400g di prescinsoea (cagliata di latte) (o ricotta)

- 12 di carciofi (quelli veri, con le spine, non le 'mammole')

- 1 cipolla piccola

- 1 spicchio di aglio

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 12 di uova fresche

- 1 ciuffetto di maggiorana

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Torta Pasqualina Di Spinaci

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Pulite e lavate accuratamente gli spinaci. Metteteli in un tegame senza aggiungere acqua e fateli cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente.
Mondate e tritate la cipolla. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la cipolla e il prezzemolo tritati e lasciate rosolate per cinque minuti a fuoco moderato.
Togliete dal fuoco e versateci le uova sbattute e il parmigiano.
Amalgamate il tutto e lasciate completamente raffreddare.
Ponete la farina a fontana, aggiungete le uova, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per impastare il tutto e ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l'impasto in due parti e stendetelo con un mattarello infarinato fino a ottenere due dischi sottilissimi.
Ungete di olio una tortiera e disponetevi un disco di pasta che dovrà sporgere dal bordo di circa 1 cm. Versatevi il composto di spinaci e livellatelo; ricoprite con il secondo disco di pasta e unitelo al primo.
Bucherellate la pasta con la forchetta e passate in forno caldo per quaranta minuti finché la superficie è dorata.

Ingredienti per 6 persone

- 75g di formaggio parmigiano grattugiato

- 300g di farina

- 2 uova

- olio d'oliva

- 1500g di spinaci

- 75g di burro

- 1 cipolla piccola

- 3 uova

- prezzemolo tritato

- sale

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Torta Pasqualina Ricca

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Preparate il ripieno: pulite e mondate i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne dure e tagliando le punte. Tagliateli a spicchi. In una casseruola fate rosolate i carciofi con due cucchiai d'olio, salate e fate cuocere a fuoco moderato per venticinque minuti circa finché sono diventati teneri. Se necessario, potete bagnare con un po' di vino bianco.
Tritate lo spicchio di aglio.
Spuntate le zucchine lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi rosolare le zucchine, aggiungete la metà del prezzemolo e aglio tritati.
Aggiungete l'altra metà ai carciofi.
Lessate i piselli in una pentola con acqua salata per trenta minuti. Scolateli. In un'altra pentola con acqua salata lessate anche gli spinaci mondati e lavati accuratamente. In una terrina mettete la fontina tagliata a dadini, le uova e il parmigiano grattugiato, mescolate con un cucchiaio di legno e se l'impasto risulta troppo denso, bagnatelo con un po' di latte.
Salate e pepate.
Stendete la pasta sfoglia con un mattarello infarinato e ricavatene due dischi sottilissimi.
Imburrate una tortiera e stendetevi sopra un disco di pasta. Versatevi un primo strato di spinaci scolati e ben strizzati, un secondo di piselli, un terzo di carciofi, un altro di zucchine e il composto di uova e fontina.
Coprite quindi con il secondo disco di pasta sfoglia, fate un buco al centro e inseritevi un cartoncino per far uscire il vapore interno, spennellate con il tuorlo d'uovo e infornate per trentacinque minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta sfoglia surgelata e scongelata

- 150g di formaggio fontina

- 200g di spinaci

- 200g di piselli surgelati

- 2 carciofi

- 2 zucchine

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- burro

- vino bianco secco

- latte

- sale

- pepe

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Antipasto a base di farina di farro

Ricetta

Mettete ad ammollare in acqua fredda le castagne e le fave in ciotole separate per 12 ore.
Private le castagne delle pellicine e lessatele con le fave in abbondante acqua salata per 1 ora e 20 minuti. A cottura quasi ultimata (dopo circa 50/55 minuti) unite le patate pelate e portate a termine la cottura.
Scolate bene il tutto, mettetelo in un mixer e frullatelo insieme con l'uovo. Nel frattempo, preparate la pasta da pane mescolando in una ciotola la farina bianca alla farina di farro. In un bicchiere fate sciogliere il lievito con acqua tiepida e lo zucchero. Unitelo alle farina con un pizzico di sale e impastate unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate lievitare per circa 45 minuti in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti. Stendetele con un mattarello e con una metà foderate una teglia rotonda bassa per pizza (ricoperta di carta forno), versatevi il composto di castagne e coprite con la seconda metà.
Sigillate bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Fate cuocere la torta in forno già caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti.
Tritate finemente il rosmarino con lo spicchio d'aglio. In un padellino fate scaldare l'olio, unite il trito di erbe e lasciatelo soffriggere per pochi minuti.
Servite la torta tiepida a temperatura ambiente, cosparsa di olio profumato e tagliata a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di patate

- 80g di fave secche

- 80g di castagne secche

- 250g di farina di farro

- 100g di farina bianca

- 1/2 bustina di lievito liofilizzato

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 uovo

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 2 rametti di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

Varianti

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Torta Rustica Agli Spinaci Filanti

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Scongelate la pasta per pizza, stendetela e foderate una teglia.
Fate saltare gli spinaci con il burro, toglieteli dal fuoco e incorporatevi l'uovo battuto con il latte.
Versate gli spinaci sulla pasta e infornate a 200 gradi per circa 35 minuti.
Servite tiepido o freddo guarnendo il piatto con roselline di prosciutto crudo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta per pizza

- 1 confezione di spinaci filanti findus

- 150g di prosciutto crudo

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di latte

- 1 noce di burro

- sale

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Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Disponete a fontana la farina setacciata con un pizzico di sale. Al centro versate il vino e l'olio e cominciate a impastare aggiungendo acqua a mano a mano che serve per ottenere una pasta omogenea. Mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in una padella con poco burro.
Salate, pepate, incorporate la panna, il formaggio grattugiato e profumate con il timo.
Arrostite i peperoni, eliminate la pellicina annerita, i filamenti interni e tagliateli a larghe falde.
Dividete la pasta in due parti.
Stendete con il matterello la prima e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire sui bordi. Riempitela alternando gli ingredienti: prima uno strato di prosciutto cotto, poi uno di spinaci alla panna, poi uno di peperoni rossi e sopra uno di fontina a fettine sottili.
Ricominciate daccapo, questa volta con i peperoni gialli.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti sempre schiacciando ogni strato.
Coprite con un l'altra pasta tirata a disco.
Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, spennellatela con un tuorlo sbattuto.
Mettete in forno a 180 gradi per un'ora. Servitela calda o fredda.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di farina

- 500g di spinaci

- 200g di prosciutto cotto a fette sottili

- 200g di formaggio fontina

- 2 peperoni rossi

- 2 peperoni gialli

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di panna

- formaggio grattugiato

- timo

- burro

- sale

- pepe

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Torta Rustica Di Carciofi E Ricotta

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne più dure, eliminate le spine, quindi tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina colma d'acqua acidulata col succo di un limone. Scolateli e fateli lessare per circa 3 minuti in una pentola con acqua salata bollente. In una casseruola con l'olio caldo fate soffriggere a calore moderato lo spicchio d'aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglietelo e mettetevi i carciofi, ben sgocciolati. Fateli rosolare dolcemente per un quarto d'ora circa o fino a quando saranno teneri, dopodichè trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare.
Unite ai carciofi la ricotta, passata al setaccio, le uova sbattute, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura.
Dividete la pasta da pane in due pezzi di dimensioni diverse.
Stendete quello più grande sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (22 cm di diametro), imburrata e cosparsa di farina.
Distribuite nella teglia il ripieno preparato, livellatelo e copritelo col secondo pezzo di pasta tirato in sfoglia.
Ribattete lungo i bordi la sfoglia inferiore, quindi fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per circa 45 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pasta da pane

- 6 carciofi

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 limone

- 2 uova

- 300g di ricotta

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- burro per la tortiera

- farina per la tortiera

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Torta Rustica Di Cavoli

Antipasto a base di cavoli

Ricetta

Impastate la farina con 150 g di burro. Lasciatela riposare per un'ora.
Rassodate le uova.
Lessate separatamente carote e cavolfiore. Quest'ultimo dividetelo in cimette e insaporitele con 40 g di burro, salate.
Tagliate il cavolo cappuccio crudo a striscioline e fatele appassire con 40 g di burro, salate.
Tirate la pasta in due sfoglie una più grande dell'altra. Con la più grande foderate una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sul bordo. Adagiatevi uno strato di uova a rondelle, uno di cavolfiore, uno di fontina a fettine, uno di cavolo e uno di carote a rondelle.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Coprite con la seconda sfoglia, sigillate i bordi, praticate un foro al centro e dei forellini lungo i bordi.
Mettete in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Servite la torta calda.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina integrale

- 250g di burro

- 150g di formaggio fontina

- 4 uova

- 3 carote

- 1 cavolfiore

- 1/2 di cavolo cappuccio

- sale

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Torta Rustica Di Pastinache

Antipasto a base di pastinache

Ricetta

Sbucciate le pastinache e fatele cuocere intere in acqua bollente salata per circa venti minuti finché non sono tenere. nel frattempo pelate le cipolle o gli scalogni e tritateli.
Sgocciolate le pastinache, lasciatele intiepidire poi tagliatele a fettine sottili.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Imburrate uno stampo del diametro di 20 cm e cospargetelo di zucchero. Capovolgetelo per eliminare lo zucchero in eccesso.
Fate fondere il resto del burro in un tegame, rosolatevi le cipolle o gli scalogni a fuoco lento finché non sono diventati teneri.
Foderate il fondo e il bordo dello stampo con le fettine di pastinache.
Salate, pepate, spruzzate con un po' di succo di limone e cospargete di formaggio grattugiato.
Riempite lo stampo con strati successivi di fettine di pastinache aggiungendo ogni volta sale, pepe, succo di limone e parmigiano grattugiato.
Coprite lo stampo con un foglio di carta pergamenata imburrato.
Infornate e fate cuocere per trenta o quaranta minuti finché la superficie non è dorata. Per sformare la torta, passate delicatamente la lama di un coltello tra la parete dello stampo e la torta, rivoltate il tutto su un piatto di portata caldo e togliete lo stampo.
Decorate con ciuffetti di prezzemolo.
Potete servire questa torta rustica con salsa di pomodoro. la pastinaca è una radice, poco conosciuta, con un vago sapore di nocciola ed è particolarmente squisita con la carne stufata.

Ingredienti per 6 persone

- 900g di pastinache

- 50g di burro

- 2 cipolle (o scalogni)

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di succo di limone

- alcuni ciuffi di prezzemolo

- sale

- pepe

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Torta Rustica Di Verdure

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di origano, 50 g di burro ammorbidito e a pezzetti e lo yogurth.
Lavorate il tutto con le mani, raccogliete a palla l'impasto ottenuto e fatelo riposare coperto per 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, rivestite con la pasta il fondo e i bordi di una teglia di 25 cm di diametro, imburrata, quindi passatela nel forno già caldo (200 gradi) e fatela cuocere a bianco per 15 minuti. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli della buccia e dei semi, spezzettate grossolanamente la polpa con una forchetta e ponetela in una casseruola.
Unite un pizzico di sale, una macinata di pepe, lo zucchero, 1 cucchiaino di origano, la cipolla mondata e tagliata ad anelli sottili e gli spicchi d'aglio schiacciati.
Fate cuocere a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per circa 20 minuti, o fino a quando la salsa sarà densa.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli ad anelli sottili e teneteli da parte.
Mondate i funghi, strofinandoli con un telo umido per eliminare ogni residuo di terriccio, e riduceteli a fettine sottili.
Distribuite la salsa nella pasta già cotta, copritela con uno strato di funghi e uno di peperoni, infine cospargete il ripieno con il formaggio grattugiato e guarnite con le olive nere.
Passate nuovamente la torta nel forno e toglietela dopo una decina di minuti, quando il Groviera si sarà sciolto formando una crosticina dorata.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di farina

- 70g di burro

- 6 cucchiai di yogurth intero

- 450g di pomodori

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 250g di funghi coltivati

- 1 peperone verde

- 1 peperone rosso

- 100g di formaggio groviera grattugiato

- 10 olive nere snocciolate

- origano

- sale

- pepe

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Torta Rustica Zia Maria

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l'uovo, aggiungete un cucchiaio di zucchero, il burro ammorbidito e il latte quanto ne basta per impastare.
Lavorate velocemente, la pasta che deve riuscire morbida. In una ciotola sbattete le uova, unite il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini, il prosciutto e la mortadella tagliati a striscioline e poi a quadretti.
Amalgamate bene.
Mettete da parte una piccola porzione di pasta per fare la grata finale, tirate a sfoglia il resto e foderatevi una teglia facendola risalire verso i bordi.
Mettete il ripieno, pareggiatelo delicatamente aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Sopra coprite con un velo di besciamella abbastanza liquida. Con la pasta tenuta da parte fate la grata come si fa con le crostate e spennellatela con il latte.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per tre quarti d'ora.
Servite tiepida questa torta dal gusto raffinato.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di farina

- 100g di burro

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- latte

- per il ripieno:

- 200g di mozzarella

- 150g di prosciutto cotto

- 100g di mortadella

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 2 uova

- 1 tazza di besciamella

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Torta Salata

Antipasto a base di patate

Ricetta

Impasta tutti gli ingredienti, poi dividi l'impasto in due parti, stendile a disco, disponine una su una teglia imburrata e infarinata, ricopri con il ripieno. Farcisci, poi ricopri con l'altro disco e lascia lievitare per due ore. Riscalda il forno a circa 180-200 gradi (dipende dal forno) e metti in forno già a temperatura per circa 30 minuti. Servila subito bella calda, ma se ti avanza la puoi conservare in frigorifero chiusa in un contenitore e rimane soffice soffice.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate lessate e schiacciate

- 500g di farina

- 100g di margarina

- 1 uovo intero

- 1 quadretto di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

- per farcire:

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di sottilette di formaggio

- 100g di mortadella

Varianti

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Torta Salata Agli Spinaci

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Montate il burro, dopo averlo tenuto a temperatura ambiente.
Unite un tuorlo, il sale e cracker tritati in giusta quantità per ottenere un composto morbido.
Prendete uno stampo da crostata di 22 cm e stendete il composto sul fondo e sul bordo.
Tritate gli spinaci e disponete anche questi sullo stampo.
Aggiungete il pecorino grattugiato, i dadini di provolone e il wurstel tagliato a rondelle.
Sbattete le uova con sale e pepe. Unitevi il grana grattugiato e la panna.
Versate il composto sugli spinaci e mettete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di crackers tritati

- 50g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio provolone a dadini

- 1 wurstel

- 200g di spinaci lessati

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cucchiaio di formaggio grana padano grattugiato

- 50g di panna

- sale

- pepe

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Torta Salata Con Salsiccia

Antipasto a base di salsiccia

Ricetta

Mettere l'olio in un tegame.
Tritare il radicchio e farlo appassire con la cipolla, aggiungere la salsiccia sbudellata sbriciolandola con le dita, infine le noci tritate. Quando la salsiccia è cotta e il fondo di cottura è asciutto spegnere la fiamma.
Stendete la pasta sfoglia, riempitela con il composto e arrotolatene i bordi coprendo un po' la parte superiore, oppure copritela del tutto con un altro foglio.
Spennellate la superficie con l'uovo o con l'olio.
Mettete in forno ben caldo, a temperatura media sino a quando la superficie è dorata.

Ingredienti per 6 persone

- 4 nodi di salsiccia sbudellata

- 10 gherigli di noci sbriciolati

- 2 cespi di radicchio di treviso

- cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pasta sfoglia

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Torta Salata Di Ricotta

Antipasto a base di ricotta romana

Ricetta

Con la farina, 190 g di burro morbido e a pezzetti, un pizzico di sale e acqua fredda preparate una pasta perfettamente omogenea; avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 1/2 ora.
Imburrate uno stampo rotondo (diametro cm 24) e cospargetelo uniformemente di pangrattato.
Capovolgere lo stampo per eliminare il pangrattato in eccesso.
Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a fettine fine sia la ricotta sia la fontina; tritate finemente un ciuffo di prezzemolo.
Dividete la pasta in due pezzi, di cui uno più grosso dell'altro, stendete il pezzo più grosso e con esso rivestite il fondo e i bordi dello stampo, bucherellate il fondo, poi riempite lo stampo con il prosciutto, la ricotta e la fontina, alternandoli tra loro.
Sbattete in una ciotola le uova (tenetene da parte una cucchiaiata), salate e pepate, poi unite il trito di prezzemolo, quattro cucchiaiate di latte e altrettante di parmigiano, mescolate bene, quindi versate il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente.
Stendete anche il secondo pezzo di pasta e appoggiatelo sul ripiano, tagliate via l'eccedenza, indi fate combaciare le due sfoglie sigillando perfettamente i bordi e formando tutt'intorno un cordone.
Decorate a piacere utilizzando i ritagli di pasta, quindi pennellate con l'uovo e passate al forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 300g di ricotta romana

- 200g di prosciutto cotto

- 200g di burro

- 100g di formaggio fontina

- 4 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- 4 cucchiai di latte

- 4 cucchiai di pangrattato

- 1 pizzico di sale

- pepe

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Torta Verde

Antipasto a base di biete

Ricetta

Mondate le biete.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure e le punte, affettateli finemente.
Mondate la cipolla e tritatela.
Lavate, asciugate e tritate la maggiorana. In una ciotola versate il latte e immergete la mollica di pane.
Lessate le biete senza aggiungere acqua; scolatele, strizzatele, tritatele.
Rosolate il burro in una piccola padella, tenetelo da parte. In una grande padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla e i carciofi e soffriggete a fuoco moderato per qualche minuto.
Unite le biete e continuate la cottura. Quando i carciofi sono cotti aggiungete il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata, il burro rosolato, due cucchiai di olio e la maggiorana.
Salate e pepate, mescolate bene.
Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia.
Aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiai dì olio di oliva e 2,5 dl di acqua fredda.
Lavorate fino a quando otterrete una pasta omogenea.
Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).
Ungete di olio uno stampo smontabile.
Dividete la pasta in due parti.
Stendete con un mattarello la pasta e ricavate due dischi sottili, di cui uno grande e un altro del diametro dello stampo.
Foderate lo stampo con il disco più grande, riempite con la farcia e lisciatene la superficie.
Ricoprite con il disco piccolo, pizzicate il bordo per sigillare la torta.
Spennellate di olio la superficie della torta e bucherellatela con una forchetta.
Infornate la torta e lasciatela cuocere da trentacinque a quaranta minuti, finché è dorata. Servitela tiepida o fredda.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- per la farcia:

- 1000g di biete

- 12 di carciofi

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 50g di mollica di pane raffermo

- 5 cl di latte

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- alcune foglie di maggiorana fresca

- sale

- pepe

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Tortilla Al Pomodoro

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

La 'tortilla', ossia una gustosissima frittatina preparata con ogni sorta di ingredienti, può essere senz'altro definita la pietanza simbolo della colorita cucina spagnola. E' un piatto 'camaleontico' che gli spagnoli amano gustare sia come antipasto, sia come secondo, sia come-piatto unico, veloce e gustoso, da consumare ovunque, in viaggio, in gita, durante un pic-nic.
Tagliate i pomodori a dadini e la cipolla a fette sottili. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con poco olio. A parte, sbattete le uova e aggiungete quindi qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaio di farina, una presa di sale e i pomodori tagliati a dadini.
Versate il tutto nella padella con il soffritto.
Muovete in senso orizzontale la padella in modo che la vostra tortilla non possa attaccarsi al fondo. Dopo qualche minuto ungete un piatto di diametro leggermente superiore a quello interno della padella e con questo coprite la tortilla e subito rovesciatela, con un movimento il piu veloce e deciso possibile.
Fate scivolare di nuovo la tortilla dal piatto alla padella, in modo che prenda colore anche dalla parte opposta e servitela decorando con fette di pomodoro maturo e una spolveratina di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 2 pomodori maturi

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cipolla piccola

- olio d'oliva

- sale

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Tortillas

Antipasto a base di farina di mais

Ricetta

Mischiare la farina di mais con acqua; amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si sfaldi (se necessario aggiungere più acqua).
Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti e dividerlo in 12 palline, eventualmente inumidire con altra acqua. Aiutandosi con un piatto piano, pressare ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di almeno 18 cm, quindi staccare delicatamente la carta.
Cuocere le tortillas una alla volta in una padella di ferro bollente (non occorre ungere) 1 minuto per parte.
Ripetere l'operazione con tutte le tortillas.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di farina di mais

- 1 tazza di acqua

Varianti

- Tortillas Di Frumento

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Tortillas Di Frumento

Antipasto a base di farina di frumento

Ricetta

In una terrina amalgamare la farina, il sale e il lievito, avendo cura di mescolare bene.
Unire il burro sciolto e continuare a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere poco a poco l'acqua tiepida fino a quando la pasta diventa morbida.
Lasciare riposare per 15 minuti.
Dividere l'impasto in 12 palline e rotolare ognuna di esse su una superficie infarinata, allargarle con le mani tanto da ottenere un cerchio del diametro di circa 18 cm con i bordi regolari.
Cuocere in una padella di ferro, 1 minuto per parte. Le tortillas devono avere un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di farina di frumento

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di burro

- 1/2 tazza di acqua calda

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Tortillas Di Grano

Antipasto a base di farina

Ricetta

Amalgamate la farina con l'acqua tiepida e salata. Lavoratela sulla spianatoia fino a quando non si attacca più alle mani, formate un panetto e lasciatelo riposare per 15 minuti. Dividetelo in 12 parti, appallottolatele e stendetele sulla spianatoia infarinata fino a ottenere dei dischi del diametro di 15 cm circa.
Cuocete le tortillas 1 minuto per parte su una piastra di ghisa bollente e avvolgetele a mano a mano in carta d'alluminio per tenerle al caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 270g di farina

- 15 cl di acqua

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Tortine Al Formaggio

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

Versate la farina in una terrina, unite il sale e l'acqua e impastate. Su un piano infarinato, tirate la pasta e ritagliate dei quadrati con un coltello o dei cerchi con un bicchiere. In un'altra terrina, mettete la ricotta, l'uovo e la menta e mescolate bene. Al centro di ogni ritaglio di pasta mettete un cucchiaio di crema e chiudete i lati come se fosse un panzerotto. Con una forchetta punzecchiate i bordi per evitare che il composto esca. In una padella scaldate l'olio e tuffatevi le tortine. Una volta dorate, togliete le tortine dal fuoco, asciugatele e cospargete di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di farina

- sale

- acqua

- 450g di ricotta

- 2 cucchiai di foglie di menta tritate

- 1 uovo

- 5 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di olio d'oliva per friggere

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Tortine Con Carne Affumicata

Antipasto a base di porro

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana.
Formate un incavo al centro e ponetevi il burro a pezzetti, il sale necessario, l'acqua e l'uovo.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela raffreddare in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo, stendetela sulla spianatoia infarinata ricavando una sfoglia sottile, dividetela in otto parti uguali e usate queste per rivestire il fondo e le pareti di altrettanti stampini individuali, imburrati e infarinati.
Bucherellate la pasta con una forchetta, copritela con della carta pergamena e riempite gli stampini con fagioli secchi, infine passateli nel forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti.
Preparate il ripieno: fate fondere dolcemente metà del burro in una casseruola, unite la pancetta affumicata, tagliata a dadini, e lasciatela rosolare a calore moderato fino a quando sarà dorata in modo uniforme. A questo punto aggiungete le cipolle e i porri, mondati e ridotti ad anelli sottili, e l'aglio tritato finemente, lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti e versate il brodo.
Salate, pepate e fate cuocere dolcemente fino a quando tutto il liquido si sarà consumato, dopodichè togliete il composto dal fuoco e mettetelo da parte. In un'altra casseruola fate fondere il resto del burro e rosolatevi la carne affumicata, tagliata a dadini, a calore moderato per pochi minuti.
Unite al composto di cipolle la panna, le uova e il formaggio grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno.
Riempite i gusci di pasta con il composto di carne e coprite il tutto con il soffritto di pancetta e cipolla. Infine fate dorare le tortine nel forno preriscaldato (210 gradi) per 25-30 minuti e servitele caldissime.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 150g di burro

- sale

- 4 cucchiai di acqua

- 1 uovo

- burro per gli stampi

- farina per gli stampi

- per il ripieno:

- 40g di burro

- 50g di pancetta affumicata

- 150g di cipolle

- 200g di porro

- 1 spicchio di aglio

- 12 cl di brodo di pollame

- 250g di carne affumicata (se possibile tacchino)

- 12 cl di panna

- 2 uova

- 120g di formaggio emmenthal grattugiato

- sale

- pepe bianco

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Tortine Di Pollo Alla Senape

Antipasto a base di petto di pollo

Ricetta

Tagliate il petto di pollo a dadini, sbucciate le cipolle, tritatele e fatele soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio per 4-5 minuti.
Unite il pollo, rosolatelo su tutti i lati, bagnatelo con il cognac e lasciatelo evaporare.
Assaggiate, salate se serve e spegnete.
Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale, la senape, la panna e qualche foglia di dragoncello spezzettata.
Srotolate la sfoglia, ricavate quattro dischi del diametro di 12 centimetri e rivestite quattro stampi da tartelletta del diametro di 10 centimetri.
Riempite gli stampi con il pollo, versatevi sopra la pastella di panna e uova e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 25 minuti.
Decorate con altro dragoncello fresco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca

- 2 cipolle bionde

- 400g di petto di pollo

- 2 uova

- 20 cl di panna

- 1 cucchiaio di senape rustica

- alcune foglie di dragoncello fresco

- 2 cucchiai di cognac

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Tortine Ripiene

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, il tuorlo dell'uovo, 100 g di burro a dadini, lo yogurth e l'albume leggermente sbattuto, quindi lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero, coperto, per mezz'ora.
Fate fondere una noce di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperone, mondato e ridotto a listerelle, a calore moderato per 5-6 minuti.
Mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti, dopodichè alzate la fiamma, lasciate addensare il composto per un paio di minuti, infine unite le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ricavando una sfoglia sottile, dividetela in sei parti uguali e con queste rivestite il fondo e i bordi di sei piccole teglie individuali, precedentemente imburrate.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e fate cuocere le tortine a bianco, nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo togliete le tortine dal forno e riempitele con il soffritto di peperone, suddiviso in parti uguali. Ricopritelo con i pomodori, mondati e ridotti a fettine sottili, cospargete il tutto con il Groviera grattugiato, infine decorate con le acciughe e le olive nere.
Passate nuovamente le tortine nel forno (180 gradi) e lasciatele cuocere per altri 25 minuti. Servitele tiepide.

Ingredienti per 6 persone

- 230g di farina

- 150g di burro

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di yogurth intero

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperone verde

- 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate

- 450g di pomodori maturi

- 50g di formaggio groviera grattugiato

- 40g di filetti d'acciughe

- 1 manciata di olive nere

- sale

- pepe

Varianti

- Tortine Ripiene (2)

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- Torta Rustica Di Verdure

- Quiche Al Pomodoro

- Toast Alla Provenzale

- Pissaladière

- Pan Bagnato Alla Provenzale

Tortine Ripiene (2)

Antipasto a base di pomodori

Ricetta

In una terrina capiente setacciate la farina, unite un pizzico di sale, il tuorlo dell'uovo, 100 g di burro e lo yogurth, aggiungete anche l'albume leggermente sbattuto e impastate bene tutti gli ingredienti, formate una palla che coprirete con una pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro e mettete a rosolare la cipolla, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperone tagliato a striscioline.
Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti; quindi alzate la fiamma e lasciate consumare per un paio di minuti, infine aggiungete le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe.
Togliete dal fuoco e tenete da parte a far raffreddare. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta sottilmente con il mattarello, dividetela in 6 parti e con queste foderate completamente 6 piccole teglie individuali.precedentemente imburrate e infarinate.
Bucate il fondo di ogni tortina con la forchetta e cuocete a bianco in forno caldo (200 gradi) per una decina di minuti. A questo punto togliete dal forno e riempite ogni tortina con il composto preparato, che avrete cura di distribuire in parti uguali.
Ricoprite con i pomodori mondati e tagliati a fettine sottili, quindi decorate con filetti d'acciughe e le olive nere.
Rimettete nel forno (180 gradi) e lasciate cuocere per altri 25 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e servite leggermente tiepidi.

Ingredienti per 6 persone

- 225g di farina

- 150g di burro

- 40g di filetti d'acciughe

- 50g di formaggio groviera grattugiata

- 450g di pomodori maturi

- 1 peperone verde

- 1 manciata di olive nere

- 1 cucchiaio di yogurth intero

- 1 uovo

- 1 cipolla grande

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate

- sale

- pepe

Varianti

- Tortine Ripiene

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- Torta Rustica Di Verdure

- Pan Bagnato Alla Provenzale

- Quiche Al Pomodoro

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Tortini Ai Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Le dosi indicate servono per 4 teglie di 10 cm di diametro.
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente, servendovi della mezzaluna; mondate i funghi, lavateli e riduceteli a fettine sottili.
Fate soffriggere lo scalogno in una casseruola con il burro, a calore moderato per 5 minuti, quindi aggiungete i funghi e lasciate cuocere fino a quando il liquido che emettono si sarà consumato.
Condite con sale e pepe e fate raffreddare.
Stendete la pasta in una sfoglia spessa 1/2 cm e usatela per rivestire il fondo e i bordi di quattro teglie imburrate.
Mescolate in una terrina le uova, il formaggio, la noce moscata, il sale necessario e una macinata di pepe.
Distribuite i funghi nelle teglie, cospargeteli con l'erba cipollina e versatevi sopra il composto di uova e formaggio.
Fate cuocere i tortini nel forno per 10 minuti a 220 gradi e per altri 10 a 200 gradi.
Servite i tortini molto caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scalogni

- 300g di funghi coltivati

- 30g di burro

- sale

- pepe nero

- 1 grattatina di noce moscata

- 200g di pasta sfoglia

- 2 uova

- 50g di formaggio comtè grattugiato

- 1 mazzetto di erba cipollina tritata

- burro per le teglie

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Tortini Di Zucchine

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Le dosi riportate servono per otto teglie di 11 cm di diametro. Con gli ingredienti elencati preparate una pasta frolla salata seguendo le indicazioni della ricetta omonima. Stendetela nelle otto teglie unte di burro e fatela cuocere a bianco.
Lavate con cura le zucchine e tagliatele a fettine sottili.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.
Mescolate in una terrina la panna, le uova, la paprica, i formaggi, sale e pepe, quindi stendete nei gusci di pasta una parte del composto ottenuto e distribuitevi sopra in modo regolare le fette di zucchina e i dadini di pomodoro.
Completate la farcitura col resto del composto al formaggio, infine fate cuocere i tortini in forno a 200 gradi per circa 20 minuti circa. Sfornateli quando sono ben dorati, cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 125g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- 2 cucchiai di d'acqua

- burro per le teglie

- per il ripieno:

- 400g di zucchine

- 6 pomodori

- 25 cl di panna

- 2 uova

- sale

- pepe

- 1/2 cucchiaino di paprica

- 100g di formaggio montasio grattugiato

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 mazzetto di prezzemolo

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Tortino Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia infarinata, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 80 g di burro a pezzetti e un pizzico di sale.
Lavorate rapidamente il tutto, aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta soda e liscia. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare al fresco per un'ora. Nel frattempo fate lessare al dente le patate, in una pentola con acqua non salata, sbucciatele mentre sono ancora calde e tagliatele a fette piuttosto sottili.
Fate fondere 40 g di burro in una padella di ferro e rosolatevi il prosciutto tagliato a dadini, per 3-4 minuti a calore moderato.
Ponete le uova in una terrina, conditele con il sale necessario e una macinata di pepe, unitevi il prezzemolo tritato e sbattetele con una frusta.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, servendovi del matterello, ponetela in una teglia rotonda unta col resto del burro e passatela in forno (150 gradi) per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, sfornate la pasta e distribuitevi sopra le fette di patata, cospargetele col soffritto di prosciutto, quindi coprite tutto con le uova sbattute.
Passate nuovamente la torta nel forno (150 gradi) per altri 15 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Ingredienti per 6 persone

- 140g di burro

- 200g di farina

- 6 uova

- 300g di patate

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Tortino Al Salmone

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

La prima cosa da fare è scongelare la pasta sfoglia, quindi, tiratela fuori dal congelatore almeno 15 minuti prima dell'uso. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate sciogliere il burro e fate rosolare i piselli per circa 10 minuti coprendoli con un coperchio. Dopodichè, aggiungete i gamberetti e aumentando la fiamma continuate la cottura per circa 5/6 minuti. Servendovi di un mixer, frullate il salmone affumicato, la panna, l'albume, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto cremoso, che, verserete in una ciotola capiente nella quale unirete i piselli, i gamberetti e per finire il prezzemolo tritato.
Mescolate con cura il tutto e cominciate a stendere la pasta sfoglia servendovi di un matterello e di un piano spolverizzato di farina.
Dividete la pasta sfoglia in due dischi di diversa grandezza, naturalmente, il più grande lo utilizzerete per foderare la teglia (imburrata).
Versate la crema ottenuta sul fondo, livellandola con una spatola e ricoprite con il disco di pasta sfoglia più piccolo sigillando i bordi, pressando leggermente con le dita.
Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e lasciate cuocere in forno ben caldo per circa 40 minuti a 200 gradi controllando di tanto in tanto la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 200g di gamberetti surgelati

- 200g di salmone affumicato

- 1 confezione di panna da cucina liquida

- 100g di piselli surgelati

- burro

- prezzemolo tritato

- 1 uovo

- sale

- pepe

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Tortino Alle Olive

Antipasto a base di olive verdi

Ricetta

Togliere i noccioli dalle olive, e lasciar ammorbidire; far scolare la polpa ed eliminare l'acqua di vegetazione, e poi condire ed impastare con sale e semi tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di olive verdi fresche

- 200g di olive nere fresche

- semi di cumino

- anice

- finocchio

- sale marino integrale

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Tortino Di Alici Con Verdure

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Spinate le acciughe dopo averle aperte a libro.
Sminuzzate le erbette e la rucola, raccogliete il tutto in una casseruola con uno spicchio d'aglio, un mestolo d'acqua, un filo d'olio e fate stufare il tutto per 5 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare.
Mondate gli asparagi Separando le punte (da lessare a vapore) dal resto dei gambi che, ridotti a rondelle, vanno saltati in padella con un filo d'olio, le zucchine a fettine, aglio, sale e pepe.
Lasciate raffreddare il sauté poi unitevi le erbette e la rucola, strizzate dal fondo di cottura (da conservare) e il pancarré macinato. Su una placca coperta da carta da forno, appoggiate un anello tagliapasta di cm 8 di diametro; rivestitene l'interno con 5 acciughe, facendole debordare, pressatevi la sesta parte delle verdure e copritele con le acciughe debordanti, piegandole all'interno.
Sollevate l'anello, preparate un secondo tortino e così via: tutti e sei i tortini vanno preparati sulla medesima placca che va poi infornata a 200 gradi per 15 minuti circa. Intanto mondate, sminuzzate il radicchio, fatelo stufare per 5 minuti nel liquido delle erbette con l'aggiunta di un mestolino d'acqua poi frullate a salsina; correggete quest'ultima di sale, pepe e lasciatela ulteriormente restringere fino a consistenza cremosa.
Trasferite i tortini nel Piatto da portata, guarniteli con le punte d'asparago, quindi salsateli abbondantemente e serviteli Subito.

Ingredienti per 6 persone

- 30 di acciughe fresche

- 6 zucchine (200 g)

- 150g di erbette mondate

- 80g di insalata rucola

- 6 asparagi

- 1 mazzetto di radicchio verde

- aglio

- 4 fette di pancarré

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Tortino Di Alici E Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Eliminate la testa alle acciughe, sventratele, diliscatele completamente e lavatele.
Versate un filo d'olio nella teglia, Sistematevi uno strato di acciughe aperte, cospargetele di aglio e prezzemolo tritati, salate e pepate.
Tagliate la parte tenera dei carciofi, fatene uno strato sulle acciughe e condite allo stesso modo.
Fate un altro strato di acciughe fino ad esaurimento. Da ultimo, versatevi sopra l'olio e mettete in forno a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di acciughe

- 6 carciofi

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Tortino Di Carciofi

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Togliete ai carciofi le foglie dure, tagliateli a spicchi, cuoceteli nel burro, salateli. Metteteli in una pirofila imburrata, sopra versatevi le uova sbattute con sale e poco latte.
Cuocete nel forno caldo fino a che le uova sono rapprese.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 5 carciofi

- poco di latte

- sale

- burro

Varianti

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Tortino Di Carciofi Alla Toscana

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e tuffarli in acqua acidulata col succo di limone. Scolarli e tagliarli a spicchi. Infarinarli e friggerli in olio fumante. Disporli in una pirofila, versarvi sopra le uova sbattute con sale, pepe e parmigiano.
Passare in forno caldo finché il tortino avrà un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 6 uova

- 1 limone

- formaggio parmigiano grattugiato

- pepe

- sale

- olio d'oliva

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Tortino Di Crepes Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Battete le uova in una terrina con un pizzico di sale, incorporate la farina e, poco per volta e sempre mescolando accuratamente con una frusta, unite il latte.
Lasciate riposare la pastella per una mezz'ora.
Mettete sul fuoco un tegame antiaderente del diametro di 15 cm, spennellatelo di burro e, fuori dal fuoco, versateci il quantitativo di pastella necessario per formare un velo fondo.
Rimettete il tegame sul fuoco e cuocete la crepe sui due lati.
Ripetete le stesse operazioni fino a utilizzare tutta la pastella.
Mondate, lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer con la panna.
Fate fondere a fuoco dolce 30 g di burro in un tegame.
Unite il sedano, la carota e gli scalogni mondati e tritati sottili. Lasciateli rosolare per qualche istante, poi spolverizzate con la farina.
Mescolate bene, aggiungete la crema di asparagi, salate, pepate e continuate la cottura ancora per una ventina di minuti.
Foderate una pirofila rotonda dai bordi un po' alti con della carta da forno.
Spalmate un velo di salsa di asparagi su ogni crepe, che piegherete a metà.
Appoggiate due crepes sul fondo dello stampo, cospargetele con la metà del parmigiano.
Coprite con altre due crepes, quindi ripetete le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate la preparazione spolverizzando con formaggio grattugiato.
Chiudete la pirofila con della pellicola da cucina e mettetela in frigorifero.
Togliete la pirofila dal frigorifero un paio di ore prima di servire. Dopo circa un'ora e mezzo, infilatela nel forno (che avrete riscaldato a 180 gradi) per una trentina di minuti.
Lasciate intiepidire il tortino per qualche minuto. Sollevando la carta da forno, sformatelo sopra un piatto di portata e servitelo tagliato a spicchi.

Ingredienti per 4 persone

- per le crepes:

- 3 uova

- 125g di farina

- 25 cl di latte

- burro

- sale

- per la salsa:

- 300g di asparagi

- 2 scalogni

- 1 carota piccola

- 1 costa di sedano

- 20 cl di panna fresca

- 80g di burro

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 50g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- sale

- pepe

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Tortino Di Spinaci

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Mondare e lavare gli spinaci liberandoli da tutta la terra; lessarli con la sola acqua rimasta loro aderente durante il lavaggio e salarli. Una volta scolati, strizzarli bene e tritarli fini. Porre il ricavato in una terrina e amalgamarvi, nell'ordine, il tuorlo e l'uovo, la noce moscata, il formaggio, l'uvetta, i pinoli e il pepe necessario.
Imburrare uno stampo e spolverizzarlo di pangrattato; versarvi l'impasto livellandolo bene; cospargete di fiocchetti del restante burro e infornare a forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, e una volta sfornato servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di spinaci

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di noce moscata

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 30g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 30g di pangrattato

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Tortino Di Verdure

Antipasto a base di spinaci

Ricetta

Far insaporire la verdura con olio o burro, unendo, se lo si preferisce, anche cipolla tritata o aglio.
Battere le uova con la frusta unendo sale e formaggio. Versarle sulla verdura e mescolare velocemente.
Mettere in forno preriscaldato a 175º per pochissimi minuti, finché le uova incominceranno a rapprendersi.
Servire caldo, tiepido o anche freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 tazza di verdura cotta (spinaci, bietole)

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- olio d'oliva (o burro)

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Tortino Di Zucchine

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Mondare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine non troppo sottili. Infarinarle e friggerle in olio caldo. In una pirofila unta di burro porre uno strato di zucchine, uno strato di mozzarella a fettine e infine uno strato di zucchine.
Mettere in forno preriscaldato a 175º e cuocere per 10'.
Togliere dal forno e versarvi, a cucchiaiate le uova sbattute.
Salare e pepare.
Rimettere ancora in forno per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 700g di zucchine

- 1 mozzarella grande

- farina

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Toscano Alla Scamorza

Antipasto a base di formaggio scamorza

Ricetta

Mondate, lavate, sgocciolate e sminuzzate la rucola, quindi raccoglietela in una ciotola, mescolatela con un pomodoro a spicchi e condite il tutto con un pizzico di sale, pepe macinato e un filo d'olio.
Trasferite questa insalata su una fetta di pane toscano non troppo spessa.
Guarnite il pane anche con fettine di prosciutto crudo e scamorza bianca.
Condite quest'ultima con l'olio dell'insalata, chiudete il panino con una seconda fetta di toscano, quindi cospargetelo con poco olio e origano in polvere.

Ingredienti per 1 persona

- 2 fette di pane toscano

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 pomodoro

- prosciutto crudo a fettine

- 1 formaggio scamorza piccola

- origano in polvere

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- pepe in grani

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Tramezzini Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

La prima cosa da fare, è tagliare la crosta a tutte le fette di pancarré. Successivamente, ungetele (servendovi di un coltello) con il burro, spalmate la maionese e per finire adagiate le fette di salmone affumicato.
Create dei tramezzini a 3 strati ed esercitate una piccola pressione con le mani. Riponeteli in frigorifero e tirateli fuori almeno 10 minuti prima di mangiarli.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di pancarré

- 1 confezione di salmone affumicato

- 1 barattolo di maionese

- burro (o margarina)

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Tramezzini Al Tartufo Bianco

Antipasto a base di tartufo bianco

Ricetta

Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il succo di limone, le acciughe dissalate e tritate e il tartufo.
Amalgamare bene per ottenere una crema fine e omogenea e spalmarla su 6 delle mezze fette di pancarré.
Tagliate le fettine di prosciutto cotto della stessa forma del pane, collocarle su ogni fetta e ricoprire con il pancarré rimasto.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fette di pancarré (fette tagliate a triangolo)

- 3 fette di prosciutto cotto

- 8 filetti d'acciughe

- 100g di burro

- 50g di tartufi bianchi affettati o in purè

- alcune gocce di succo di limone

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Tramezzini Con Arrosto

Antipasto a base di vitello

Ricetta

Ammorbidite il burro con un po' di sale, spalmatelo sulle fette di pane e su ognuna disponete una fetta di arrosto, una foglia d'insalata, un'altra di arrosto e chiudete con il pane.
Avvolgete i tramezzini in carta oleata e poi in un tovagliolo umido per mantenerli morbidi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane a cassetta

- 80g di burro

- 8 fettine di arrosto di vitello

- 8 foglie di insalata

- sale

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Tramezzini Con Wurstel

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Lavorate il burro con un cucchiaio di rafano e poco sale, spalmatelo sulle fette di pane: su quattro disponete una foglia di insalata, il wurstel tagliato in due nel senso della lunghezza, un'altra foglia d'insalata; coprite con le altre fette di pane. A piacere potete sostituire il rafano con la senape.
Avvolgete i tramezzini in carta oleata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane a cassetta

- 80g di burro

- rafano grattugiato

- 8 foglie di insalata

- 4 wurstel di maiale

- sale

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Tramezzini Di Mare

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Spalmate con poco burro le fette di pane e sopra sistemate il pecorino. Quindi distribuite i gamberi appena lessati.
Coprite con altre fette di pancarré e passate sulla griglia sino a che il formaggio si sia un poco ammorbidito.
Aprite le fette e cospargetele di crescione. Tagliatele in due diagonalmente e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 6 fette di pancarré integrale

- 2 fette di formaggio pecorino

- 300g di gamberetti

- 1 manciata di crescione

- burro

Ricette simili

- Tartine Al Roquefort

- Tartine Alle Olive

- Canapè Al Formaggio

- Tartine Al Crescione

- Canapè Di Gamberi

Tramezzini Di Mozzarella

Antipasto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliate la mozzarella in otto fette di uguale spessore.
Disponete tra due fette di formaggio una di prosciutto piegata a metà. In un piatto sbattete un uovo e salatelo leggermente, poi immergetevi, uno alla volta, i tramezzini di mozzarella e prosciutto. Passateli quindi nel pangrattato, esercitando una leggera pressione con il palmo della mano in modo che l'impanatura aderisca bene.
Fate soffriggere 75 g di burro in una larga padella, mettetevi i tramezzini impanati e fateli dorare da ambo le parti.
Lavate più volte gli spinaci sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terriccio, poi metteteli in una pentola e fateli lessare per una ventina di minuti con poco sale e la sola acqua rimasta tra le foglie dal lavaggio. Quando sono pronti sgocciolateli, poneteli in un tegame col resto del burro e fateli rosolare per 4-5 minuti.
Distribuite gli ortaggi sul fondo di un piatto di portata, formando uno strato il più possibile uniforme.
Sistemate sul letto di spinaci i tramezzini di formaggio e adagiate su ciascuno di essi un uovo fritto nell'olio, ritagliato sulla misura del tramezzino.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto

- 1 mozzarella

- 5 uova

- 1000g di spinaci

- olio d'oliva

- 100g di burro

- 50g di pangrattato

- sale

Ricette simili

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- Panzerotto Verace (3)

- Torta Rustica Zia Maria

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Tramezzini Di Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Lavorate a spuma il burro con un po' di sale e un cucchiaio di senape e spalmatelo sulla superficie delle fette di pane. Su sei di queste mettete il pollo tagliato a listarelle, una rondella di pomodoro, una foglia di lattuga, coprite con una fetta di pane; sopra alternate formaggio, prosciutto cotto, pomodoro e una foglia di lattuga.
Ricoprite con un'altra fetta di pane.
Premete bene i tramezzini, avvolgeteli in un foglio di carta oleata e poi in un tovagliolo umido per mantenerli morbidi

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di pane a cassetta

- 90g di burro

- senape

- sale

- petto di pollo arrosto

- 4 fette di prosciutto cotto

- 1 pomodoro

- insalata lattuga

- 4 fette di formaggio groviera

Ricette simili

- Club Sandwich Al Pollo

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- Pandorato

- Sandwiches Al Prosciutto

- Canapè Di Pollo

Tramezzini Millecolori

Antipasto a base di salame

Ricetta

Preparate una frittata sottilissima con due uova, un cucchiaio di basilico e mezzo di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, il Parmigiano e 40 g di burro, quindi lasciatela raffreddare e tagliatela a spicchi.
Ponete 40 g di burro morbido in una ciotolina e mescolatevi una puntina di pasta d'acciughe, i capperi e il cetriolino ridotti in un trito finissimo e il resto del prezzemolo, quindi passate al setaccio il composto ottenuto e mettetelo da parte. In un'altra ciotola mescolate 40 g di burro con la pasta d'acciughe rimasta, passate anche questo composto al setaccio e tenetelo da parte.
Fate tostare leggermente nel forno caldo (200 gradi) le fette di pancarré, quindi dividetele a metà ricavando da ciascuna di esse due triangoli uguali.
Spalmate su due triangoli un velo di burro all'acciuga, copriteli con le fette di salame e chiudeteli con altri due triangoli di pancarré‚ fissando ogni tramezzino con uno stecchino di legno. Con lo stesso procedimento farcite gli altri tramezzini, due con il burro ai capperi e il prosciutto cotto, due con maionese, frittata e prosciutto crudo, due con senape e frittata. Se preferite, potete utilizzare al posto del pancarré alcuni panini al latte, rotondi o ovali, inoltre potete variare a piacere i salumi, abbinandoli con burri composti o salse adeguate ed eventualmente anche con insalata o altre verdure fresche.

Ingredienti per 2 persone

- 8 fette di pancarré

- 2 fette di prosciutto cotto

- 4 fette di salame

- 2 fette di prosciutto crudo

- 2 uova

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- 120g di burro

- 2 cucchiai di maionese

- 2 cucchiai di senape

- 1/2 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cetriolino sott'aceto

Ricette simili

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Tramezzini Ruba Suocere

Antipasto a base di noci

Ricetta

Accendete il forno a 200 gradi. Nel frattempo preparate la besciamella. Quando la besciamella sarà cotta, unite ad essa i funghi tritati (precedentemente messi a bagno in acqua calda).
Mescolate.
Prendete una fetta di pancarré, spalmate sulla fetta un po' di besciamella con i funghi; esaurita la besciamella e le fette di pane, mettete su ogni fetta di pane coperto di besciamella qualche pezzetto di gheriglio di noce.
Esaurite anche le noci, mettete le fette nel forno e fatele dorare. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pancarré

- 20g di funghi secchi

- 10 noci

- 1 tazza di besciamella

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- Pane Ripieno

- Sfoglia Di Funghi Alla Crema Di Noci

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- Crostoni Fritti In Carrozza

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Tramezzino Al Formaggio E Pomodoro

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Spalmare sul pane il formaggio e aggiungere gli altri ingredienti.

Ingredienti per 1 persona

- 80g di pane

- 100g di formaggio spalmabile light

- 1/2 di pomodoro tagliato a fettine

- origano

- sale

- pepe

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Tramezzino Al Tonno

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Farcire il pane con il tonno, l'insalata e i sottaceti.

Ingredienti per 1 persona

- 2 fettine di pane (40 g)

- 80g di tonno in scatola al naturale

- insalata

- sottaceti

Ricette simili

- Paté Di Tonno (2)

- Avocado Al Salmone

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- Crostini Di Tonno

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Tramezzino Di Salmone

Antipasto a base di salmone affumicato

Ricetta

Tritare il salmone e amalgamarlo al burro.
Mettere il tutto sul pane insieme alla lattuga.

Ingredienti per 1 persona

- 80g di pane

- insalata lattuga

- 80g di salmone affumicato

- 10g di burro

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- Pane Con Il Burro Al Salmone

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Tramezzino Raffinato

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Togliete la crosta del pancarré, poi mescolate 20 g di burro morbido con il prezzemolo tritato; irrorate le fette di salmone con il succo del limone. Dopodichè mescolate le uova di lompo con 1 cucchiaio di maionese.
Prendete una fetta di pane, spalmatela con il burro, mettetevi sopra il salmone e poi la seconda fetta di pane e sopra questa adagiate le uova di lompo.
Chiudete con la terza fetta di pane.

Ingredienti per 1 persona

- 3 fette di pancarré

- burro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 fettine di salmone affumicato

- 1 cucchiaio di uova di lompo

- 1 limone (succo)

- maionese

Ricette simili

- Patate Raffinate

- Tramezzini Al Salmone

- Mousse D'avocado

- Tartine Al Salmone Affumicato

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Triangoli Arcobaleno

Antipasto a base di patate

Ricetta

Rosolate nell'olio caldo la cipolla tritata con il peperoncino, poi unite le patate e la carota, sbucciate e tagliate a dadini. e qualche cucchiaio di acqua e lasciate stufare, coperto, per 10 minuti.
Aggiungete quindi i piselli e cuocete ancora per 5 minuti.
Profumate con le spezie e il prezzemolo, salate e fate insaporite per un paio di minuti a fuoco vivace.
Lasciate raffreddare, poi amalgamate alla preparazione il formaggio.
Stendete la sfoglia su un piano infarinato e ricavatene tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Distribuitevi al centro il ripieno preparato, poi ripiegateli a triangolo, pressando bene i bordi in modo da sigillarli, cospargeteli con i semi di sesamo e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Questi golosi stuzzichini sono tipici della cucina indiana e si chiamano 'samosas'.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 2 patate

- 1 carota

- 100g di piselli sgusciati

- 50g di formaggio di capra fresco

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di curry in polvere

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- farina

- 1 manciata di semi di sesamo

- sale

- 1 peperoncino piccante

Ricette simili

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Triangolini Alla Robiola

Antipasto a base di robiola

Ricetta

Private le fette di pane della crosta e tagliatele in due triangoli.
Versate su ognuno un filo d'olio e insaporite con un pizzico di sale. In una ciotola schiacciate la robiola e amalgamatela con un cucchiaio di formaggio grattugiato, l'uovo e due cucchiai di panna.
Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo sui triangoli di pancarré. Disponeteli in una teglia velata di burro e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Rosso DOC, Torgiano Rosso DOC, Brindisi Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré

- 200g di formaggio robiola

- 2 cucchiai di panna

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- 1 uovo

- burro

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Triangolini Pasticciati

Antipasto a base di acciughe

Ricetta

Stendere la sfoglia con il mattarello fino allo spessore di 4 mm e ricavarne tanti quadrati di circa 8 cm di lato. Su un terzo dei quadrati disporre un pizzico di olive nere tritate e mezzo filetto d'acciughe, e sui rimanenti una fettina di salmone. Poi stendere su metà quadrato una fettina di prosciutto cotto e sull'altra una di fontina.
Ripiegare i quadrati diagonalmente su se stessi in modo da formare dei triangoli.
Imburrare la placca del forno (o mettervi un foglio di carta forno), metterci sopra i triangolini e farli cuocere in forno per circa 10 minuti. Servirli preferibilmente caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia surgelata

- 100g di olive nere

- 100g di acciughe

- 100g di salmone

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio fontina

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Trippa In Insalata

Antipasto a base di trippa

Ricetta

Tagliare la trippa a fettine sottili e in diagonale affinché diventi più morbida, condirla con abbondante aglio e prezzemolo tritati e dell'olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di trippa di vitello lessata

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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Tronchetti Gran Galà

Antipasto a base di cetrioli

Ricetta

Spuntate i cetrioli alle estremità e tagliateli in tronchetti di uguale lunghezza: svuotateli parzialmente per formare delle cavità con pareti di 1/2 centimetro circa di spessore.
Tagliate con un coltellino affilato delle strisce di buccia in modo da ottenere delle decorazioni chiare e scure.
Lessate i gamberetti, sgusciateli e mettetene da parte tanti quanti sono i tronchetti di cetrioli che avete preparato, tritate invece gli altri, metteteli in una scodella, unitevi la menta, il peperone tritato, lo yogurth, salate, pepate a piacere e mescolate.
Riempite con questo composto le cavità di ogni tronchetto, lasciando una colma su ogni sommità e su questa appoggiate un gamberetto intero lessato.
Tenete il piatto su cui avete sistemato i tronchetti in frigorifero fino al momento di servire. Al momento di portare in tavola, decorate il piatto con cimette di menta fresca.
Potete accompagnare con fette di pane leggermente tostate e calde.

Ingredienti per 6 persone

- 3 cetrioli grandi

- 200g di gamberetti crudi

- 350g di yogurth intero

- 1 cucchiaino di menta fresca tritata

- 2 falde di peperone rosso sott'aceto tritato

- sale

- pepe

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- Bruschetta Con Yogurth E Cetrioli

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Uova Al Forno

Antipasto a base di uova

Ricetta

Svuotare i panini della mollica e metterli a bagno nel latte per 30 minuti. Scolarli e disporli in una pirofila imburrata.
Mettere in ogni panino 1 uovo, sale e un cucchiaio di panna.
Mettere in forno a 150 gradi finché l'uovo non si sarà dorato.

Ingredienti per 3 persone

- 6 uova

- 6 panini all'olio

- 75g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- sale

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Uova Al Pomodoro

Antipasto a base di pomodoro

Ricetta

Far spumeggiare il burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente per qualche minuto.
Unire pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso.
Sgusciare le uova in una terrina, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e sbattere per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nel sugo, abbassare la fiamma e far rapprendere mescolando.
Cospargere con basilico tritato e servire con crostini a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 40g di burro

- 50g di formaggio emmenthal

- 1 ciuffo di basilico

- 4 cucchiai di polpa di pomodoro a dadini

- 1 cipolla

- sale

- pepe

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Uova Al Tartufo

Antipasto a base di uova

Ricetta

Tagliare a metà le uova, impastare i tuorli con il paté e la pasta di tartufo. Con il composto riempire le vaschette di albume. In una pirofila porre un velo di besciamella profumata con cipolla appassita e frullata e curry, disporvi sopra le uova, coprirle con altra salsa e grana grattugiato.
Infornare a 250 gradi per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova sode

- 100g di paté di fegato

- 1 cucchiaio di pasta di tartufo

- besciamella

- cipolla

- curry

- formaggio grana

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Uova Alla Polpa Di Granchio

Antipasto a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo.
Sgocciolate la polpa di granchio e tritatela.
Grattugiate la mela, spruzzatela con il succo di limone e amalgamatela alla polpa di granchio.
Schiacciate i tuorli e amalgamatevi la maionese, qualche goccia di tabasco, sale e pepe e il composto di mela e granchio.
Riempite gli albumi con la farcia al granchio, disponeteli sul piatto e decorate con ciuffi di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 85g di polpa di granchio in scatola

- 1/2 di mela verde

- 1/2 di limone (succo)

- 100g di maionese

- tabasco

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Uova Alla Salsa Di Gamberi

Antipasto a base di uova

Ricetta

Tostate i pinoli nel forno e tritateli finemente.
Tritate anche la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e l'olio, poi unite i gamberi lavati e un pizzico di sale; fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete i pinoli e cuocete ancora per 5 minuti, quindi bagnate con 5-6 cucchiai di acqua calda e lasciate cuocere su fuoco lento per mezz'ora. Dopodichè passate tutto al setaccio o al mixer e tenete la salsa da parte.
Fate fondere 30 g di burro in una larga padella e cuocetevi le uova intere, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Appena saranno rapprese ma non troppo, trasferitele con una paletta su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 150g di gamberi sgusciati

- 1/2 di cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 15g di pinoli

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Uova Allo Yogurth

Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Aspettare che le uova siano fredde poi tagliarle a metà ed estrarre i tuorli. Metterli in una ciotola e lavorarli con metà paprica, metà succo del limone, 1 cucchiaio di menta, sale e pepe. Quando il composto sarà liscio riempire i mezzi albumi.
Preparare una salsa con lo yogurth, il resto della paprica e del succo di limone e della menta, l'aglio tritato, sale e pepe.
Ricoprire le uova con questa salsa e servirle fresche ma non fredde di frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova sode

- 150g di yogurth bianco

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone

- 2 cucchiai di menta tritata

- 1 cucchiaino di paprica

- sale

- pepe

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Uova Arcobaleno

Antipasto a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perché il guscio si stacchi più facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente.
Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto così ottenuto in 6 ciotole.
Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.

Ingredienti per 6 persone

- 50g di piselli freschi sbucciati

- 6 uova

- 1 carota

- 1/2 di peperone rosso

- panna liquida

- latte

- uova di salmone

- paprica

- prezzemolo

- erba cipollina

- basilico

- origano

- sale

- pepe

Ricette simili

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Uova Con La Salsa

Antipasto a base di uova

Ricetta

Bollire in un tegame abbondante acqua con aceto.
Rompere le uova una alla volta in un piattino e poi farle scivolare nell'acqua in ebollizione in modo che il bianco non si sparga, ma rimanga intorno all'uovo. Lasciar cuocere fino a che il bianco è ben rappreso.
Allineare su un piatto di portata, tritare finemente i capperi e i cetriolini e incorporarli alla maionese e alla panna.
Versare la salsa sulle uova e lasciare in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 vasetto di maionese

- 1 cucchiaio di capperi

- 2 cucchiai di panna da cucina

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- aceto di vino

- 3 cetriolini

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Uova Con Prosciutto Cotto, Cetrioli E Aceto Balsamico

Antipasto a base di uova

Ricetta

Mettere dell'acqua salata, all'ebollizione immergere le uova per 6 minuti, toglierle raffreddarle, spellarle. Poi in una padella scottare 30 g di prosciutto cotto a fette con una noce di burro, versare aceto balsamico, lasciare evaporare. In 2 fondine porre sul fondo le 2 fette di prosciutto rimaste, adagiare l'uovo e cospargere il tutto di cubetti di cetriolo e prosciutto cotto scottato nell'aceto balsamico.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 1/2 di cetriolo

- 50g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di aceto balsamico

- sale

- 1 noce di burro

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Uova Con Radicchio

Antipasto a base di uova

Ricetta

Mondate il radicchio, lavatelo, lasciatelo sgocciolare e tritatelo grossolanamente.
Fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Preparate una salsina con olio, aceto, i filetti d'acciuga tritati, sale e pepe.
Coprite il fondo di un piatto da portata con il radicchio e disponetevi sopra il cipollotto finemente affettato e le uova, condite con la salsina preparata e servite. Le uova con il radicchio erano una merenda tradizionale delle scampagnate pasquali; sono anche un eccellente secondo nei mesi estivi.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 300g di radicchio

- 1 cipollotto

- 2 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Uova Delicate Al Formaggio

Antipasto a base di uova

Ricetta

Fate rassodare 4 uova e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Levate il tuorlo e passatelo al setaccio oppure frullatelo con una scatoletta di tonno e un'acciuga sott'olio.
Unite Philadelphia e amalgamate bene. Con questo composto riempite le uova e decorate con cetriolini e capperi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 scatoletta di tonno

- 1 acciuga sott'olio

- formaggio philadelphia

- cetrioli

- capperi

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Uova Della Domenica

Antipasto a base di uova

Ricetta

Foderare una pirofila da forno con la pancetta. Sopra disporvi le fettine di formaggio coprendo bene i bordi della pirofila.
Rompere le uova sullo strato di formaggio, salarle, peparle e coprirle con la panna.
Mettere in forno caldo a 220 gradi per circa 10 minuti. Spolverizzarle con il grana e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di pancetta di maiale

- 10 fettine di formaggio groviera

- 8 uova

- 4 cucchiai di panna

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Uova Di Tonni

Antipasto a base di tonno

Ricetta

Dopo aver tagliato a metà le uova mettete nel frullatore i tuorli insieme al tonno ed ai capperi.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, riempite gli albumi con il composto.
Servite aggiungendovi un cappero su ogni uovo.

Ingredienti per 2 persone

- 6 uova sode

- 250g di tonno sott'olio

- 3 cucchiai di capperi

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Uova E Indivia

Antipasto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Imburrare 4 tegamini da forno e ricoprirne il fondo con le foglie di indivia disposte a fiore.
Rosolare la cipolla ad anelli nel burro.
Salare l'indivia e distribuirvi la cipolla, coprire con alluminio e passare in forno a 170 gradi per 20 minuti.
Rompere in ogni tegamino 2 uova, cospargere con il prosciutto a dadini, salare, condire con burro fuso e rimettere in forno per far rapprendere l'albume.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 4 cespi piccoli di insalata belga (indivia)

- 70g di burro

- 1 cipolla

- sale

- 1 fetta di prosciutto cotto

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Uova Farcite

Antipasto a base di uova

Ricetta

Scaldare un poco di olio, farvi scivolare le uova, salarle leggermente e farle rapprendere.
Appoggiare su ogni uovo una fetta di prosciutto e su questa una fetta di formaggio.
Cuocere ancora per 3 minuti, togliere dal fuoco e servire dopo aver distribuito sulla preparazione qualche sottaceto a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 fette di prosciutto cotto

- 4 fette sottili di formaggio fontina

- alcuni di sottaceti

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Uova Farcite Al Tonno

Antipasto a base di uova

Ricetta

Lessate le uova mettendole in acqua fredda salata e calcolando 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Lasciatele freddare, sgusciatele e tagliatele a metà per la lunghezza.
Raccogliete i mezzi tuorli in una ciotola e rompeteli con una forchetta riducendoli a crema.
Unite il tonno sgocciolato e spezzettato e lavoratelo con le uova per formare un composto omogeneo.
Unite il prezzemolo tritato tutti i capperi tagliuzzati grossolanamente (meno 8 che serviranno per la decorazione) l'olio e il succo del limone.
Lavorate bene, assaggiate e regolate di sale e eventualmente limone.
Riempite con questa farcia i mezzi gusci di uova e decorate con un ciuffetto di maionese su cui adagerete un cappero.
Servite fredde su un letto di pomodorini maturi decorando con ciuffetti di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 80g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi in salamoia

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di maionese

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Uova Fiorentine

Antipasto a base di uova

Ricetta

Imburrate una pirofila o una ceramica da forno.
Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sarà leggermente colorita, incorporatevi, poco alla volta, il latte bollito a parte.
Salate, pepate e cuocete la salsa besciamella, senza mai smettere di mescolare, per 5 minuti.
Rassodate 6 uova mettendole a cuocere in acqua fredda e facendole bollire per 9 minuti (calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione). Mettetele, poi, in acqua fredda, sgusciatele e lasciatele completamente raffreddare. Servendovi di un coltello ben affilato, dividete ciascun uovo a metà nel senso della lunghezza.
Separate, ora, il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non rompere quest'ultimo.
Passate i tuorli al setaccio e raccogliete il passato in una piccola zuppiera, aggiungete la ricotta passata anch'essa al setaccio, due cucchiaiate di Parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, il tuorlo dell'uovo crudo, pepe e sale.
Impastate accuratamente gli ingredienti.
Distribuite, poi, il composto nei mezzi albumi dandogli la forma del tuorlo (casomai vi avanzasse del composto, potete distribuirlo sul fondo della pirofila).
Collocate le mezze uova ripiene nella pirofila, una accanto all'altra, ricopritele con la besciamella, spolverizzatene la superficie con il rimanente Parmigiano e infornatela a 180-200 gradi lasciandovela finché la superficie si sarà leggermente colorita.
Servite il piatto in tavola ancora bollente.

Ingredienti per 6 persone

- 7 uova

- 150g di ricotta

- 500 cl di latte

- 100g di burro

- 3 cucchiai di farina

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Uova In Gelatina

Antipasto a base di uova

Ricetta

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni. Versatene un leggero strato sul fondo di stampini o cocottine di porcellana.
Ponete in frigo e fate solidificare.
Adagiate su ogni strato di gelatina una fogliolina di salvia e velate ancora con un cucchiaio di gelatina e ponete di nuovo in frigo.
Portate a bollore una pentolina d'acqua, aggiungete sale e aceto.
Riducete la fiamma, sgusciatevi un uovo alla volta e cuocetele per circa tre minuti. Asciugateli su un canovaccio e poi adagiateli nei rispettivi stampini ritagliando l'eccesso di albume.
Versate sulle uova la restante gelatina e fate solidificare in frigo. Prima di servire sformate le uova su un piatto da portata e decorate con filettini di buccia di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 dado per gelatina

- 4 foglie di salvia

- aceto di vino

- scorza di limone

- sale

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Uova Multicolori

Antipasto a base di uova

Ricetta

In un tegamino portate a ebollizione l'acqua e fate rassodare le uova per 8 minuti. Scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua fredda. Sgusciatele e pareggiate la parte inferiore affinché possano restare in posizione verticale.
Lavate con cura i pomodori, asciugateli, divideteli a metà, privateli dei semi, salateli e metteteli a scolare in un colino.
Fate riposare i pomodori per 20-30 minuti circa, affinché perdano l'acqua di vegetazione.
Mondate la lattuga, eliminate le foglie esterne deteriorate e lavatela in abbondante acqua fredda, scolatela sopra un canovaccio e asciugatela delicatamente.
Distribuite le foglie di lattuga sul piatto di portata, adagiatevi sopra le uova in posizione verticale, appoggiate sopra ogni uovo mezzo pomodorino e decoratelo a piacere con gocce di maionese o salsa di tofu.
Servite le uova multicolori accompagnandole con la maionese o la salsa di tofu.

Ingredienti per 4 persone

- uova

- pomodorini tondi

- insalata lattuga

- maionese (o salsa di tofu)

- sale

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Uova Ripiene

Antipasto a base di uova

Ricetta

Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a metà. Estrarre i tuorli e porli in una ciotola. Lavorarli con 1/2 cucchiaino di paprica, il succo di limone filtrato, 1 cucchiaino di menta, sale e pepe. Quando il composto sarà liscio usarlo per riempire le uova.
Preparare una salsa con lo yogurth, 1/2 cucchiaino di paprica, l'aglio tritato, un pizzico di menta e sale.
Versare la salsa sulle uova e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 150g di yogurth intero

- 1 spicchio di aglio

- menta tritata

- 1 limone

- 1 cucchiaino di paprica

- sale

- pepe

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Uova Sode Al Forno

Antipasto a base di uova

Ricetta

Rassodare le uova, aprirle a metà e tritare i tuorli con il prosciutto cotto, unire il prezzemolo, la mollica ammorbidita nella panna, sale e pepe.
Riempire le mezze uova, sistemarle in una pirofila imburrata, cospargere con grana, pangrattato e fiocchetti di burro.
Infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 60g di prosciutto cotto affumicato

- prezzemolo tritato

- 1 panino (mollica)

- panna

- sale

- pepe

- burro

- formaggio grana

- pangrattato

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Uova Sode Parmensi

Antipasto a base di uova

Ricetta

Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà in modo da ottenere 2 cupole. Svuotatele con un cucchiaino e passate al setaccio i tuorli sodi, raccogliendoli poi in una scodella.
Passate al setaccio anche il gorgonzola poi lavoratelo insieme a 60 g di burro e unitelo con cura ai tuorli sodi ricavandone un impasto ben amalgamato con cui riempire l'incavo delle uova precedentemente tagliato.
Appoggiate le scodelline delle uova su un vassoio collocandole con la parte convessa verso l'alto.
Preparate a questo punto la salsa facendo fondere 30 g di burro in una piccola casseruola, amalgamate la farina, rimescolate e diluite l'impasto con il latte caldo.
Continuate a rimescolare fin quando la salsa risulterà ben legata e liscia, poi unitevi la panna liquida, un pizzico di sale e di pepe, una grattugiata di noce moscata e la salsa worcester.
Versate la salsa ottenuta sulle mezze uova ripiene e servitele in tavola. Sono indicate sia come antipasto che come piatto di mezzo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova sode

- 30g di farina

- 25 cl di latte

- 120g di formaggio gorgonzola

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 90g di burro

- alcune gocce di salsa worcester

- 1 grattugiata di noce moscata

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Uova Sode Ripiene

Antipasto a base di uova sode

Ricetta

Snocciolare le olive e tritarle finemente insieme al tonno, alle acciughe e ai capperi.
Unire al trito la senape, 3 cucchiai di olio e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia.
Tagliare a metà le uova, passare i tuorli al setaccio e unirli alla salsa. Profumarla con brandy aggiunto goccia a goccia, salare, pepare e riempire con il composto le uova.
Mettere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova sode

- 6 olive verdi

- 4 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 1/2 cucchiaio di senape

- 50g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaio di brandy

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- pepe in grani

- sale

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Uova Tonnate

Antipasto a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, sgusciatele e dividetele a metà.
Togliete loro i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli. Unitevi il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, i cetriolini tritati finissimi.
Mescolate con cura il tutto, ammorbidite con un po' d'olio.
Riempite con questo impasto i mezzi albumi facendo in modo che sporga dall'incavo.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 100g di tonno

- 4 cetriolini sott'aceto

- olio d'oliva

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Vaschette Agli Asparagi

Antipasto a base di asparagi

Ricetta

Lavate le punte degli asparagi, adagiatele delicatamente in acqua bollente salata e cuocetele per 8 minuti. Scolatele e tenetele in caldo. Con un coltellino appuntito fate nelle fette di pane un'incisione profonda 3 cm. alla distanza di un cm. e mezzo dal bordo del pane.
Togliete la mollica all'interno dell'incisione, ottenendo delle vaschette, ma badando a lasciare uno spessore di circa 2 cm. sul fondo.
Spennellate le vaschette dentro e fuori con 30 g di burro fuso.
Mettete le vaschette in forno caldo a 220 gradi per 5 minuti. Toglietele e disponetele su un piatto da portata.
Sbattete le uova con sale e pepe, l'erba cipollina e il prezzemolo.
Fate cuocere le uova in 20 g di burro mescolandole con 1 cucchiaio di legno finché si saranno rappresse, ma non del tutto. Suddividetele nelle vaschette e sopra distribuite le punte di asparagi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane a cassetta (fette spesse 5 cm)

- 24 di punte d'asparagi lunghe circa 6 cm

- 4 uova

- burro

- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a tocchetti

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Vaschette Di Sedano Ai Formaggi

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Ricetta

Lavate le coste di sedano privandole di foglie e filamenti; tagliatele in 2 pezzi ottenendo così delle 'barchette'. In una terrina ponete il gorgonzola e il formaggio alle noci tagliati a pezzetti, i tuorli sbriciolati, il grana, la paprica e il prezzemolo tritato.
Amalgamate bene, unendo il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido con cui farcirete i sedani.

Ingredienti per 4 persone

- 12 costole di sedano bianco

- 200g di formaggio gorgonzola dolce

- 100g di formaggio alle noci

- 2 tuorli d'uovo sodo

- 10 cl di latte

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 pizzico di paprica

- 1 ciuffetto di prezzemolo

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Vellutata Di Avocado

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Fondere il burro, unire i porri a rondelle e farli appassire, insaporirli con pepe e unire le patate a dadini e farle rosolare per qualche minuto.
Bagnare con 1/2 l di acqua calda e con 2 cucchiai di latte, aggiungere i dadi e cuocere per circa 25 minuti.
Passare al frullatore, unire il prezzemolo tritato, la polpa di avocado frullata e il rimanente latte.
Scaldare appena e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 2 porri

- 1 avocado grande maturo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 dadi

- 50 cl di latte

- 40g di burro

- sale

- pepe bianco

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Verdure In Maionese

Antipasto a base di patate

Ricetta

Lessate le verdure, bruciacchiate i peperoni e togliete loro la pellicina.
Affettate il tutto e mettete in una insalatiera con le olive snocciolate, i capperi e condite con sale, pepe, olio e mezzo bicchiere di vino bianco.
Fate la maionese con le uova e acidulate con aceto.
Unite tutto il preparato con la maionese e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate

- 2 zucchine

- 1 mazzetto di carote novelle

- maionese

- fagiolini

- 12 di olive verdi snocciolate

- 2 peperoni gialli

- 1 cucchiaio di capperi

- 2 uova

- olio d'oliva

- aceto di vino

- vino bianco

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Verdure Ripiene All'ortolana

Antipasto a base di cipolle

Ricetta

Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi).
Preparate il ripieno.
Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante.
Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente.
Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire.
Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi.
Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline.
Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 4 cipolle bianche

- 2 zucchine grandi

- 2 peperoni

- 4 pomodori piccoli maturi

- per il ripieno:

- 400g di riso

- 1/2 di peperone rosso

- 1 zucchina

- 1 carota

- 4 cucchiai di piselli sgusciati

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipollina

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- brodo

- pepe

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Vol-au-vent

Antipasto a base di pasta sfoglia

Ricetta

Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 1/2 centimetro e con lo stampino o con un bicchiere dal bordo infarinato ritagliate 18 dischetti del diametro di 6 centimetri circa. Mettetene da parte 6 e ritagliate al centro gli altri con uno stampino o con un bicchierino di 4 centimetri ottenendo così degli anelli. Se necessario impastate di nuovo la pasta avanzata.
Sbattete l'uovo, pennellate il fondo dei dischetti grandi e adagiate sopra ciascuno un anello di pasta.
Pennellate ogni anello quindi ricoprite ciascuno con un altro anello e pennellate ancora con l'uovo battuto.
Allineate i vol-au-vent sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuocete per 30 minuti nel forno già caldo a 220 gradi. Toglieteli quando sono gonfi e dorati. La pennellatura di uovo sbattuto serve per far aderire i vari strati di pasta e ottenere una superficie dorata. Attenzione però a non far colare l'uovo sui bordi altrimenti la pasta non gonfierà bene e i vol-au-vent risulteranno di forma irregolare. Se preparate più vol-au-vent di quanti ne servano potete congelare quelli in eccedenza.
Procedete in questo modo: sovrapponete i vari strati di pasta senza pennellarli con l'uovo e avvolgete i vol-au-vent singolarmente nella pellicola facendoli quindi gelare. Riuniteli poi in un sacchetto e conservateli nel congelatore. Per cuocerli allineateli ancora congelati sulla placca del forno rivestita con un foglio di alluminio, pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli per 30 minuti nel forno già caldo a 220-240 gradi.
Potete preparare allo stesso modo un solo vol-au-vent gigante, ritagliando un disco di pasta del diametro di circa 22 centimetri e 3 anelli proporzionati.
Riempite i vol-au-vent solo all'ultimo momento. Se li preparate in anticipo tenete separatamente pasta e farcia e 15 minuti prima di servire accendete il forno a 190-200 gradi, quindi riempite i vol-au-vent e fateli scaldare per circa 10 minuti. Oppure farciteli e poneteli 2-3 minuti nel forno a microonde a potenza massima, disponendoli a cerchio sul piatto.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- farina

- uova

Varianti

- Vol-au-vent A La Reine

- Vol-au-vent Agli Scampi

- Vol-au-vent Ai Formaggi

- Vol-au-vent Ai Funghi

- Vol-au-vent Ai Piselli

- Vol-au-vent Al Granchio

- Vol-au-vent Al Pollo

- Vol-au-vent Al Prosciutto

- Vol-au-vent Al Salmone

- Vol-au-vent Alla Finanziera

- Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

- Vol-au-vent Alla Giuffrida

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- Vol-au-vent Alla Sogliola

- Vol-au-vent Alla Valdostana

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Vol-au-vent A La Reine

Antipasto a base di besciamella

Ricetta

Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura.
Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo. Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato. Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi.
Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto.
Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 vol-au-vent già pronti

- per il ripieno:

- 100g di bianco di pollo bollito o arrosto

- 2 dita di besciamella

- 25g di burro

- 80g di funghi coltivati

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 25g di tartufo nero

- sale

- pepe

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Vol-au-vent Agli Scampi

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Lavate le code degli scampi, asciugatele delicatamente e conditele con un pizzico di sale e pepe.
Imbiondite la cipollina, tritata finemente, con una noce di burro, unite gli scampi e fateli cuocere per almeno 5 minuti, mescolando. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Tagliate gli scampi a pezzetti e lasciatene qualcuno intero, quindi teneteli al caldo. Con la farina, il burro e il latte preparate una besciamella non troppo solida e insaporitela con sale e pepe. Incorporatevi i pezzetti degli scampi, mescolate e riempite i vol-au-vent, poi decorate ciascuno con uno scampo intero. Disponeteli sulla placca e passateli in forno caldo per 6-7 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di vol-au-vent

- 200g di scampi (code sgusciate)

- 1 cipollina

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo

- 50 cl di latte

- 40g di farina

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Vol-au-vent Ai Formaggi

Antipasto a base di formaggio gorgonzola dolce

Ricetta

Mettete in una ciotola il gorgonzola, tagliato a pezzetti, e lavoratelo bene, con un cucchiaio di legno, finché sarà diventato cremoso. Insaporitelo e coloratelo con mezzo cucchiaino di paprica. In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il formaggio tenero, lavorandoli con il cucchiaio di legno e riducendo anch'essi in una crema omogenea.
Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, quindi incorporatele a tale crema.
Assaggiate le due creme di formaggio e, se necessario, salatele e pepatele.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di vol au vent di sfoglia pronti

- 230g di formaggio gorgonzola dolce

- 130g di formaggio robiola tenero

- 120g di ricotta piemontese

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 cucchiaino di paprica

- sale

- pepe

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Vol-au-vent Ai Funghi

Antipasto a base di funghi

Ricetta

Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro.
Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto.
Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati.
Mescolate e cuocete adagio finché il tutto si è ammorbidito.
Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura.
Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti.
Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Fate sobbollire per qualche minuto, finché il fondo di cottura si è addensato.
Regolate di sale e pepe.
Riempite i vol-au-vent con la farcia ai funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo.
Servite i vol-au-vent ben caldi. L'aggiunta dei porcini secchi nella farcia conferisce a questa più profumo; a piacere potete sostituirli con una fettina di tartufo o con un cucchiaino di pasta di tartufo.

Ingredienti per 3 persone

- 6 vol-au-vent

- 400g di funghi champignon

- 100g di salsiccia a metro

- 4 fettine di porcini secchi

- vino bianco secco

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cipollina

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 10 cl di panna

- 40g di burro

- sale

- pepe

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Vol-au-vent Ai Piselli

Antipasto a base di piselli

Ricetta

Cuocere i pisellini con il burro e la cipolla tritata.
Salare poco e unire il prosciutto tagliato a dadini.
Mescolare i pisellini con la besciamella e riempire i vol-au-vent.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di piselli

- 8 vol-au-vent

- 50g di burro

- 1 cipolla piccola

- 50g di prosciutto cotto

- 6 cucchiai di besciamella

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Vol-au-vent Al Granchio

Antipasto a base di granchio

Ricetta

Comperate i vol-au-vent già pronti. In una padella lasciate fondere il burro, quindi sgusciatevi le uova e appena il composto è un po' rappreso unite la polpa di granchio sbriciolata, col cerfoglio tritato e la panna, salate, pepate.
Scaldate i vol-au-vent in forno, riempiteli col composto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di vol-au-vent piccoli

- 300g di polpa di granchio in scatola

- 4 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di panna acida

- cerfoglio

- 10g di burro

- sale

- pepe

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Vol-au-vent Al Pollo

Antipasto a base di pollo

Ricetta

Tagliate a fettine sottili la parte bianca del porro e la cipolla, lasciateli appassire in un tegame dove avete scaldato due cucchiai d'olio.
Unite il petto del pollo e le mandorle tritati.
Cospargete con mezzo cucchiaio di farina, spruzzate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare.
Versate una tazza di brodo.
Salate, pepate e proseguite la cottura fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa.
Spegnete, insaporitela con un po' di prezzemolo tritato. Con questo composto riempite i vol-au-vent. Passateli in forno preriscaldato a 150 gradi per alcuni minuti, serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 vol-au-vent

- 200g di petto di pollo

- 100g di porri

- 40g di mandorle pelate

- 1 tazza di brodo

- cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 cucchiaio di farina

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Insalata Di Pollo Alle Mandorle

- Crostini Alla Toscana

- Vol-au-vent Ai Funghi

- Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

- Avocado Ripieni (3)

Vol-au-vent Al Prosciutto

Antipasto a base di prosciutto

Ricetta

Tagliate a cubetti il prosciutto crudo. In un piccolo tegame fate imbiondire nel burro la cipolla tritata.
Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti, i pisellini, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per una decina di minuti. Quando il liquido è evaporato, regolate il sale e il pepe.
Spegnete.
Tritate il prosciutto cotto e unitelo ai pisellini insieme a tre cucchiai di panna e al tuorlo.
Amalgamate bene e tenete ancora sul fuoco per alcuni minuti. Con il composto riempite i vol-au-vent e poneteli in una teglia foderata con carta d'alluminio.
Mettete in forno caldo per 5 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 vol-au-vent

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di prosciutto crudo

- 100g di pisellini freschi

- 30g di burro

- 3 cucchiai di panna

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cipolla

- brodo

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Sacchettini Al Prosciutto

- Panzerotto Verace (3)

- Vol-au-vent Ripieni

- Vol-au-vent Ai Piselli

Vol-au-vent Al Salmone

Antipasto a base di salmone

Ricetta

Condite il formaggio con sale e pepe e lavoratelo in una ciotola per ammorbidirlo.
Farcite i vol-au-vent appena scaldati in forno a 200 gradi e decorateli con una foglia di insalatina, una strisciolina di salmone, mezzo cucchiaino di uova di lompo. Il contrasto tra il ripieno freddo e il vol-au-vent caldo è consigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di vol-au-vent già cotti

- 150g di formaggio philadelphia

- 50g di salmone affumicato

- 1 vasetto di uova di lompo

- alcune foglie di insalatina

- sale

- pepe

Ricette simili

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Vol-au-vent Alla Finanziera

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.Voi preparate il ripieno che sarà composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini.
Unite alle rigaglie un cucchiaio di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo.
Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini.

Ingredienti per 1 persona

- 3 vol-au-vent piccoli

- fegatini

- creste

- uova non nate

- animelle

- burro

- farina

- 2 uova

- vino marsala

Varianti

- Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

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- Vol-au-vent Ripieni

- Cestini Di Semolino

- Vol-au-vent Al Granchio

- Vol-au-vent Con Gli Scampi

Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

Antipasto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Pulite le frattaglie e le creste di pollo.
Affettate i funghi, fate ammorbidire due o tre fettine di funghi secchi.
Cuocete in poco burro scaldato i funghi. In un altro tegame ammorbidite la cipolla tritata nel burro, unite le creste infarinate, lasciatele insaporire, mettete i funghi, la cervella, i funghi secchi, salate.
Allungate con un po' di brodo, cuocete per 15 minuti poi aggiungete i fegatini a pezzetti.
Scaldate i vol-au-vent piccoli in forno caldo, riempiteli con il composto e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 18 di vol-au-vent piccoli

- 200g di fegatini di pollo

- 200g di creste di pollo

- 250g di cervella

- 100g di funghi coltivati

- alcuni di funghi secchi

- cipolla

- burro

- farina

- sale

Varianti

- Vol-au-vent Alla Finanziera

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- Finanziera Alla Piemontese

- Vol-au-vent A La Reine

- Insalata Di Pollo Alle Mandorle

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Vol-au-vent Alla Giuffrida

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Fate cuocere per circa 2 minuti in una casseruola il burro, i filetti d'acciughe e il gorgonzola.
Aggiungete la besciamella, il sale, il grana, il pepe e ultimate la cottura per 2 minuti ancora.
Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 vol-au-vent già pronti

- per il ripieno:

- 3 dita di besciamella

- 25g di burro

- 60g di formaggio grana grattugiato

- 50g di formaggio gorgonzola piccante

- 3 filetti d'acciughe diliscati e dissalati

- sale

- pepe

Ricette simili

- Vol-au-vent A La Reine

- Vol-au-vent Alla Luca Giuffrida

- Spiedini Di Scamorza

- Vol-au-vent Ai Formaggi

- Vol-au-vent Alla Sogliola

Vol-au-vent Alla Luca Giuffrida

Antipasto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Nel frullatore mettere il gorgonzola, la crescenza, la panna, il brandy e ridurre in crema.
Unite 1 pizzico di sale e versate nei vol-au-vent. Metteteli in una pirofila unta d'olio e passateli in forno caldo per 3/5 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di vol-au-vent già pronti

- per il ripieno:

- 150g di formaggio gorgonzola dolce

- 150g di formaggio crescenza

- 6 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di brandy

- poco di sale

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- Vol-au-vent Alla Giuffrida

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- Vol-au-vent A La Reine

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Vol-au-vent Alla Sogliola

Antipasto a base di sogliola

Ricetta

Mettete in una casseruolina i filetti di sogliola ancora surgelati, il burro e il vino, portate a ebollizione e cuocete adagio per una decina di minuti, mescolando spesso per spezzettare i filetti.
Salate, pepate e unite la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua fredda, mescolando a fiamma non troppo bassa per far addensare il fondo di cottura.
Unite un poco di prezzemolo tritato e mescolate ancora.
Riempite i vol-au-vent con la crema di sogliola e serviteli caldi, cosparsi con altro prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di vol-au-vent piccoli acquistati pronti

- 200g di filetti di sogliola surgelati

- 1 cucchiaino di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaino di maizena

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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- Vol-au-vent Alla Giuffrida

- Vol-au-vent A La Reine

- Vol-au-vent Ai Formaggi

- Vol-au-vent Alla Vodka

Vol-au-vent Alla Valdostana

Antipasto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliate la fontina a fettine sottili, raccoglietele in una ciotola, copritele con un bicchiere di latte e lasciatele a bagno per 4-5 ore. Poi sgocciolate il formaggio, passatelo in una casseruola, versatevi sopra il restante latte e fate sciogliere a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando incorporate al composto un tuorlo alla volta.
Regolate sale e pepe.
Distribuite la crema nei vol-au-vent e scaldateli in forno per alcuni minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 vol-au-vent

- 300g di formaggio fontina

- 2 tuorli d'uovo

- 2 bicchieri di latte

- sale

- pepe

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- Fonduta Alla Valdostana

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Vol-au-vent Alla Vodka

Antipasto a base di vodka

Ricetta

Trasferite la maionese in una ciotola e, mescolando con la frusta, incorporate la senape e la salsa Ketchup.Profumatela. quindi, con la vodka.
Montate la panna ben soda e incorporatela delicatamente alla salsa, che metterete poi in frigorifero. Nel frattempo scaldate per pochi minuti, nel forno già ben caldo, i vol-au-vent. Dopo averli sfornati, farciteli con la crema e guarnite con le uova di lompo e un ciuffetto di aneto.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- vol-au-vent freschi già pronti

- 1 vasetto di maionese

- 1 cucchiaino di senape dolce

- poche gocce di salsa ketchup

- 1 cucchiaino di vodka

- 1 tazzina di panna freschissima

- 50g di uova di lompo

- 1 rametto di aneto

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- Cocktail Di Astice

- Vol-au-vent Ai Formaggi

- Cocktail Di Scampi (4)

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Vol-au-vent Con Gli Scampi

Antipasto a base di scampi

Ricetta

Lessate in acqua salata gli scampi, scolateli e sgusciateli. In un tegamino fate appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili in una noce di burro. Quando sono diventate trasparenti aggiungete una punta di curry e un cucchiaino di farina, mescolate con cura.
Versate il latte a poco a poco, quindi unite un cucchiaino di salsa di pomodoro diluita con poca acqua tiepida.
Salate, pepate e lasciate addensare.
Incorporate velocemente il tuorlo e il succo del limone filtrato.
Mescolate, aggiungete gli scampi e ritirate subito dal fuoco.
Riempite i vol-au-vent con il composto. Teneteli per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di vol-au-vent piccoli

- 200g di scampi

- 20 cl di latte

- 30g di burro

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaino di farina

- 1 cucchiaino di salsa di pomodoro

- 1 limone

- 1 uovo

- curry

- sale

- pepe

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Vol-au-vent Con Piselli Fantasia

Antipasto a base di piselli

Ricetta

Preparate i vol-au-vent con la pasta sfoglia e cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti.
Fate una crema di formaggi, sciogliendo lentamente sul fuoco fontina e taleggio in due cucchiai di latte.
Fate cuocere i piselli con una noce di burro, quindi unite la crema di formaggi e con questo ripieno farcite i vol-au-vent. Serviteli tiepidi.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 1 confezione di piselli fantasia findus

- 50g di formaggio fontina

- 50g di formaggio taleggio

- 2 cucchiai di latte

- 1 noce di burro

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Vol-au-vent Del Re

Antipasto a base di mascarpone

Ricetta

Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa. All'altro mascarpone unite il paté (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice. Con una siringa da dolci riempite metà vol au vent con la prima crema e metà con l'altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli su di un letto di gelatina tritata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 1 vasetto di caviale

- 200g di paté

- 8 vol-au-vent

- 3 cucchiai di salsa tartara

- sale

- pepe nero

- succo di limone

- cetriolini

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Vol-au-vent Di Tortellini

Antipasto a base di tortellini

Ricetta

Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata.
Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, versare sui tortellini e far cuocere fino a che il composto sarà quasi completamente assorbito.
Riempire i vol-au-vent con i tortellini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 vol-au-vent (massimo 10 cm di diametro)

- 400g di tortellini

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50 cl di panna

- 100g di burro

- brodo

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Vol-au-vent Primavera

Antipasto a base di carciofi

Ricetta

Lessate separatamente le verdure in acqua salata, scolatele, tagliatele a dadini, insaporitele nel burro. In una padella cuocete i piselli con la cipolla, un po' di burro, e il prosciutto a striscioline.
Fate la besciamella, insaporitela col tuorlo, due cucchiai di panna, il formaggio e unitevi le verdure. Con il composto ben caldo riempite i vol-au-vent scaldati e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di vol-au-vent piccoli

- 2 carciofi

- 400g di asparagi

- 100g di piselli

- 100g di fagiolini

- 80g di prosciutto cotto

- cipolla

- burro

- besciamella

- formaggio grattugiato

- 1 tuorlo d'uovo

- panna

- sale

- pepe

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Vol-au-vent Ripieni

Antipasto a base di fegatini

Ricetta

Tagliate a pezzettini i fegatini, il tacchino e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua e strizzati. Poneteli in una padella e fateli soffriggere con il burro e la cipolla tritata.
Lasciate cuocere una decina di minuti, unite la fecola, salate, pepate, bagnate con il Marsala, aggiungete la panna e il prosciutto a dadini.
Cuocete ancora 5 minuti, mescolando, e levate dal fuoco.
Riempite con questo composto i vol-au-vent tiepidi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 vol-au-vent

- 150g di fegatini di pollo

- 200g di tacchino

- 100g di prosciutto cotto

- 40g di funghi porcini secchi

- 1 cipolla piccola

- 2 cucchiai di vino marsala

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- 4 cucchiai di panna

- 60g di burro

- sale

- pepe

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- Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

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- Prosciutto Al Marsala

Watruski

Antipasto a base di ricotta

Ricetta

In una terrina setacciate la farina con il lievito, disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il sale necessario, il burro, ammorbidito e a pezzetti, l'uovo intero e la panna e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo in un foglio di carta pergamena e fatelo riposare al fresco per circa un'ora.
Sgocciolate la ricotta, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina. Incorporatevi la panna, le uova, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe.
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia spessa un paio di mm e tagliatela con due fustelle lisce in modo da ricavare 12 dischi di 12 cm di diametro e 12 dischi di 9 cm.
Ponete al centro di ciascun disco grande un poco del ripieno preparato e copritelo con uno più piccolo.
Spennellate il bordo col tuorlo sbattuto, quindi ripiegatelo come mostrano le fotografie.
Spennellate tutta la superficie dei watruski con il tuorlo, bucherellateli con una forchetta e passateli nel forno caldo (200 gradi) per 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- sale

- 80g di burro

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 12 cl di panna

- per il ripieno:

- 500g di ricotta

- 1 cucchiaio di panna

- 2 uova

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di zucchero

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- Panini Al Latte Fantasia

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- Barchette Al Salmone

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Welsh Rarebit Al Microonde

Antipasto a base di birra

Ricetta

Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una tazza e programmate pochi secondi nel microonde a 600 W e fatelo fondere, quindi spalmatelo sulle fette di pane che metterete su 4 piattini col lato imburrato verso l'alto.
Mescolate il formaggio con le uova sbattute, la senape, sale e pepe e amalgamate il tutto con la birra.
Versate il composto su 2 fette di pane alla volta, inserite i 2 piatti nel microonde e cuocete 3 minuti scoperto a 600 W.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane bianco

- 15g di burro

- 10 cl di birra

- 2 uova intere

- 160g di formaggio cheddar grattugiato

- 1 cucchiaino di senape

- sale

- pepe

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Wurstel Imbottiti

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Tagliate i wurstel a metà nel senso della lunghezza senza staccarli completamente. In ognuno introducete una listarella di emmenthal (ogni fetta va tagliata in 4 strisce), poi attorno a ciascuno avvolgete a spirale una fetta di pancetta che fisserete con pezzetti di stuzzicadenti.
Disponete i wurstel in un tegame appena unto e lasciateli cuocere su fuoco non troppo forte, rigirandoli di tanto in tanto, finché la pancetta sarà croccante. Serviteli così semplicemente oppure teneteli nel tegame, eliminate il grasso che si è formato, quindi unite il pomodoro preparato diluito con brodo e continuate la cottura ancora per alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di wurstel di maiale

- 4 fette di formaggio emmenthal

- 16 fettine di pancetta affumicata

- 1 noce di margarina

- 1 cucchiaio di pomodoro

- brodo di dado

Varianti

- Wurstel Imbottiti (2)

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- Sfogliatine Presto-fatte

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- Spiedini Bavaresi

Wurstel Imbottiti (2)

Antipasto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, i cetriolini sott'aceto.
Tagliate i wurstel a metà nel senso della lunghezza senza staccarli completamente. In ognuno introducete mezzo cetriolino, poi attorno a ciascuno avvolgete a spirale una fetta di pancetta che fisserete con pezzetti di stuzzicadenti.
Disponete i wurstel in un tegame appena unto e lasciateli cuocere su fuoco non troppo forte, rigirandoli di tanto in tanto, finché la pancetta sarà croccante. Serviteli così semplicemente oppure teneteli nel tegame, eliminate il grasso che si è formato, quindi unite il pomodoro preparato diluito con brodo e continuate la cottura ancora per alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di wurstel di maiale

- 8 cetriolini sott'aceto

- 16 fettine di pancetta affumicata

- 1 noce di margarina

- 1 cucchiaio di pomodoro

- brodo di dado

Varianti

- Wurstel Imbottiti

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Wurstel Rustici

Antipasto a base di wurstel

Ricetta

Stendete la pasta sfoglia molto sottile, tagliate i wurstel a pezzi e fate dei fagottini di pasta.
Ungete la placca del forno, sistemate i fagottini, spennellateli con l'uovo sbattuto e mettete in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Servite tiepidi con la maionese a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 4 wurstel

- uovo

- maionese

- burro

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Xia Kao Mian Bao Pian (toast Ai Gamberi)

Antipasto a base di gamberetti

Ricetta

Passare al tritacarne granchi e funghi ammollati in precedenza.
Mescolare aggiungendo l'erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), l'uovo, la pasta di noci di loto e lo Sherry.
Insaporire con sale zucchero e glutammato.
Legare il tutto con la fecola (meglio ancora la Maizena).
Tagliare le fette di pane in quattro parti e spalmarle con il composto, passare i pezzi di pane nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, friggere nell'olio e servire ben caldi. Per una frittura croccante, inserite nell'olio i toast quando l'olio è sui 120 gradi, e poi aumentate la temperatura fino a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di gamberetti (o granchi)

- 100g di funghi cinesi

- 1 mazzetto di erba cipollina

- 1 uovo

- 2 cucchiai di pasta di noci di loto

- 2 cl di sherry

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico

- 4 cucchiai di fecola

- per il toast:

- 4 fette di pane bianco (o pancarré)

- 2 uova

- pangrattato

- olio per friggere

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Zazichi

Antipasto a base di cetriolo

Ricetta

Mescolare i condimenti e aggiungere poi lo yogurth.
Servire come antipasto da mangiare con il pane.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 cetriolo grattugiato

- yogurth magro

- aglio grattugiato

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Zucchine Alle Olive

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine e affettatele.
Tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a tocchetti.
Sbucciate le cipolle e dividetele in spicchietti.
Schiacciate l'aglio e fatelo rosolare per 2-3 minuti in una larga padella a fuoco dolce con 3 cucchiai d'olio, il basilico e il prezzemolo.
Unite poi le cipolle e lasciatele cuocere, coperte, per 5 minuti.
Aggiungete quindi le zucchine, i pomodori, le olive e pepe a piacere e proseguite la cottura, a fuoco dolce e sempre coperto, per 10 minuti.
Levate quindi il coperchio, fate cuocere ancora per 3-4 minuti a fuoco vivace, eliminate l'aglio e regolate di sale.
Potete servire le zucchine anche tiepide o fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucchine

- 4 pomodori perini sodi

- 2 cipolle

- 10 olive nere grandi tipo greche

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico tagliuzzato

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Zucchine Marinate

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a fette per il lungo le zucchine. Friggerle poche alla volta in olio caldo. Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto.
Lasciare marinare per 2 ore e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 zucchine

- olio d'oliva

- menta

- basilico

- aglio

- 1 spruzzo di aceto di vino

- poco di sale

Varianti

- Zucchine Marinate (2)

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Zucchine Marinate (2)

Antipasto a base di zucchine

Ricetta

Affettare le zucchine a moneta (spessore di circa 1/2 cm), lasciare scaldare 3 cucchiai d'olio in una casseruola, adagiarvi le fette e irrorarle con 1 bicchiere d'acqua mescolata ad 1 cucchiaio di succo di limone, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento e tegame coperto. Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; tritare o affettare una decina di cipolline in agrodolce o sott'olio e aggiungervele; salare e pepare. A cottura terminata scolare le zucchine, condirle col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po' di erba cipollina e cospargere sull'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucchine

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di acqua

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 4 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- 1 pizzico di senape in polvere

- 10 cipolline in agrodolce (o sott'olio)

- sale

- pepe

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- poca di erba cipollina

Varianti

- Zucchine Marinate

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Zuppa Al Vino Della Wachau

Antipasto a base di vino

Ricetta

Rosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati a pezzetti piccoli, cospargeteli di farina, versatevi il vino e il brodo di manzo, lasciateli cuocere per circa 10 minuti, mescolateli nel frullatore, cuoceteli di nuovo, legate con i tuorli e la panna e lasciate riposare (terminate la cottura).
Togliete la crosta dal panino, tagliatelo a dadini piccoli, dopodichè dorate i dadini nel burro, cospargeteli di cannella e aggiungeteli alla zuppa già servita.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di brodo di manzo

- 20 cl di vino wachauer riesling

- 100g di cipolle

- 50g di porri

- 30g di burro

- 30g di farina

- sale

- 3 tuorli d'uovo

- 10 cl di panna

- 1 panino

- 20g di burro

- 1 presa di cannella in polvere

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Zuppa D'aglio Selvatico

Antipasto a base di aglio selvatico

Ricetta

Rosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati fini, cospargeteli di farina, versatevi sopra del liquido e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
Aggiungete l'aglio selvatico tagliato a striscioline e lasciate riposare per altri 5 minuti, dopodichè legate la zuppa con il tuorlo d'uovo e la panna montata e condite con succo di limone, sale e noce moscata. Eventualmente potete servire anche del pane bianco abbrustolito tagliato a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di porri

- 50g di cipolle

- 100g di aglio selvatico

- 50g di burro

- 40g di farina

- 100 cl di brodo d'ossa (o fondo di verdure)

- sale

- noce moscata

- pepe

- 1 tuorlo d'uovo

- 10 cl di panna montata

- 1 cucchiaino di succo di limone

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Zuppa Di Avocado E Pompelmo

Antipasto a base di avocado

Ricetta

Passate nel mixer 15 cl di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurt, il sale e il coriandolo.
Mettete il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado.
Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte). I noccioli impediranno all'avocado di annerirsi.
Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone.

Ingredienti per 6 persone

- 70 cl di succo di pompelmo

- 3 avocado maturi pelati e tagliati a pezzi

- 15 cl di yogurth bianco intero

- sale

- 1 cucchiaio di coriandolo macinato

- 1 limone in piccole fette

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