DBRicette - l'ebook

Contorni

Crediti

Elaborazione ricette e generazione dell'ebook a cura di daubau.it.
Si ringrazia Giorgio Musilli e dbricette.it per aver fornito l'archivio originale delle ricette.

Ajvar

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate i pomodori e cuoceteli in forno, quando diventano morbidi copriteli con acqua fredda e spelateli.
Lavate i peperoni e grigliateli quindi privateli della pelle passandoli sotto l'acqua fredda, quindi privateli dei semi.
Tritate insieme i pomodori e i peperoni .
Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle, quindi friggetela in olio bollente, aggiungete l'aglio tritato e quindi fate cuocere facendo evaporare l'acqua.
Mescolate in continuazione aggiungendo olio di semi, succo di limone, pepe nero macinato.
Potete servire tiepido o freddo, si conserva per alcuni giorni in frigo. Si mangia spalmato su pane o come contorno per verdure e carni.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pomodori

- 500g di peperoni verdi carnosi

- 1 cipolla

- 3 spicchi di aglio

- 3 cucchiaini di succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero macinato

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Alghe E Germogli Di Soia

Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

Mettere in ammollo l'alga kombu in acqua tiepida per circa 10 minuti, lavarla sotto l'acqua corrente e tagliarla a sottili striscioline.
Bollire in acqua con aggiunta di salsa di soia l'alga per circa 20 minuti. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva extra-vergine, unire l'alga, le carote tagliate a rondelle sottili ed i germogli, far saltare per qualche minuto aggiustando di sale se necessario e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 strisce di alga kombu

- salsa di soia

- 4 carote

- 4 manciate di germogli di soia

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Anelli Di Cipolla Fritti

Contorno a base di cipolla

Ricetta

Scaldate l'olio a 170 gradi.
Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili.
Staccate accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli.
Versate la farina in un sacchetto di carta pulito e mettetevi gli anelli di cipolla.
Mantenete il sacchetto chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina.
Togliete gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso. Quando l'olio è caldo, immergetevi gli anelli di cipolla. Lasciateli cuocere finché sono ben dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente posata su un piatto caldo. Quando tutti gli anelli sono cotti, disponeteli su un piatto di servizio caldo, salateli leggermente e portateli in tavola immediatamente. Serviteli come contorno a un piatto di carne.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 50g di farina

- olio per friggere

- sale

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Anelli Di Cipolle Fritti

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, formate un pozzetto in cui romperete l'uovo, unite l'olio, un pizzico di sale e pepe.
Mescolate energicamente, la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densità. Lasciatela riposare un'ora.
Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale e pepe.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle grandi

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

- per la pastella:

- 3 cucchiai di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Anelli Di Patate E Spinaci

Contorno a base di patate

Ricetta

Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine.
Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po' di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro.
Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati. Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli.
Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm. Al centro disponetevi a salame gli spinaci.
Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene. Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina.
Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro. Quando sarà ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura. Rigirateli con una paletta e dorateli sull'altro lato. Serviteli caldissimi.

Ingredienti per 8 persone

- 850g di patate non novelle

- 250g di spinaci lessati e strizzati

- 80g di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- farina bianca

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

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Anello Di Gelatina Di Pomodoro

Contorno a base di pomodori perini

Ricetta

Spellate i pomodori dopo averli tuffati per un attimo nell'acqua bollente, eliminate i semi, tagliateli a cubetti.
Tritate una piccola cipolla. In una grande padella raccogliete pomodori e cipolla, aggiungete un cucchiaio d'aceto, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno spicchio d'aglio intero e ponete sul fuoco a fiamma bassa fino quando il tutto è diventato morbido.
Frullate per alcuni minuti il composto. Versatelo in una terrina.
Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione e incorporatela al frullato.
Regolate sale e pepe.
Bagnate con acqua freddissima uno stampo ad anello, sgocciolatelo bene e versatevi il composto.
Ponete in frigorifero per 2 ore abbondanti. Per sformare, immergete un attimo il fondo dello stampo in acqua bollente e poi rovesciatelo con precauzione sul piatto da portata. Al centro dell'anello di gelatina mettete il tonno sgocciolato e sminuzzato e tutt'intorno guarnite con insalata riccia bianca.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pomodori perini

- 250g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 1 cipolla piccola

- 1 bustina di gelatina

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- insalata riccia

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Anello Di Patate E Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini.
Mescolate e amalgamate con cura.
Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda.
Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d'olio.
Salate e pepate.
Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette.
Servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate farinose

- 200g di ricotta

- 2 formaggini petit-suisse

- 3 uova

- 60g di burro

- 30g di formaggio grattugiato

- 1 scalogno

- 1 cavolfiore piccolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Anello Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Far soffriggere gli spinaci scongelati nell'olio; contemporaneamente far soffriggere la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi sopra la salvia lavata e spezzettata.
Mescolare ogni tanto e salare. Gli spinaci saranno pronti in 10 minuti, la zucca in 15 minuti. A cottura ultimata sistemare ad anello, sul piatto di portata, gli spinaci e nel mezzo mettere la zucca stufata.
Spolverizzare di grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di spinaci in foglia surgelati

- 600g di zucca

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- aglio

- salvia

- sale

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Arance In Insalata

Contorno a base di arance

Ricetta

Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a fette. Raccoglierle in una terrina, condirle con il sale e l'olio e guarnirle con le olive nere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 50g di olive nere snocciolate

- 3 cucchiai di sale

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Arroz A La Mexicana

Contorno a base di riso

Ricetta

Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio.
Aggiungere il riso e soffriggerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente.
Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta.
Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti.
Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 480g di riso

- 150g di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla media tritata

- 2 peperoncini

- 2 mazzetti di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 2 pomodori privati dei semi e pelati

- 100g di piselli freschi

- 2 carote tagliate a cubetti

- 4 tazze di brodo di pollo

- sale

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 uova sode a rondelle

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Arroz Alla Messicana

Contorno a base di riso

Ricetta

Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio.
Aggiungere il riso e soffriggerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente.
Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta.
Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti.
Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 480g di riso

- 150g di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla media tritata

- 2 peperoncini

- 2 mazzetti di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 2 pomodori privati dei semi e pelati

- 100g di piselli freschi

- 2 carote tagliate a cubetti

- 4 tazze di brodo di pollo

- sale

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 uova sode a rondelle

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Asparagi Al Burro

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri. Scolarli, slegarli, adagiarli in un piatto da portata, coprire le punte con abbondante parmigiano, versare sopra il burro fuso e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 100g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

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- Asparagi Al Burro Nero

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Asparagi Al Burro (2)

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lavare delicatamente gli asparagi, raschiare la parte bianca e legarli. Lessarli in acqua salata. Scolarli, levare lo spago e disporli sul piatto da portata. Spolverizzarli col parmigiano e coprirli con il burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 100g di burro

- formaggio parmigiano

- sale

Varianti

- Asparagi Al Burro

- Asparagi Al Burro Nero

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Asparagi Al Burro Nero

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Eliminare la parte bianca dagli asparagi, legarli e cuocerli in piedi in abbondante acqua salata. Scolarli e porli su un piatto da portata.
Fondere il burro finché sarà color nocciola poi versarlo sugli asparagi e servirli immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di asparagi

- 100g di burro

- sale

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Asparagi Al Camembert

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Prendi una dose consistente di asparagi, li fai bollire, li scoli e poi li rosoli in padella con un po' di burro (devi scegliere una padella delle dimensioni giuste, in modo che il fondo ne venga interamente ricoperto). Tagli il camembert a fettine, le adagi sopra agli asparagi ed attendi che fonda. Avendo a disposizione un forno, sarebbe interessante provare a gratinarlo un po'.

Ingredienti per 4 persone

- asparagi

- burro

- formaggio camembert

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Asparagi Al Cartoccio

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti.
Tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi.
Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi.
Lasciate insaporire tutt'assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone.
Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi.
Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l'uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro.
Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta sfoglia

- 250g di funghi coltivati

- 2 mazzetti di asparagi

- 1 panino raffermo

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 3 uova

- 50g di burro

- 1 mestolo di brodo

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

- pepe

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Asparagi Al Formaggio

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi in acqua bollente salata, scolarli, metterli in una padella con il burro fuso, farli insaporire e cospargerli con il formaggio grattugiato.
Coprire e cuocere per 2--3 minuti per far fondere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di asparagi

- 40g di burro

- 60g di formaggio emmenthal grattugiato

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Asparagi Al Forno Al Microonde

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Usare una pirofila rettangolare bassa e larga.
Stendere gli asparagi e coprirli al 70% d'acqua (non è necessario che siano sommersi).
Mettere 15 minuti Full power al micro-onde, anche se la prima volta è meglio andare per gradi, in quanto i tempi dipendono molto dal tipo di forno.
Scolare e servire con formaggio grattugiato e burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- asparagi

- formaggio grattugiato

- burro fuso

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate per un quarto d'ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli.
Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro.
Distribuite alcuni fiocchetti di burro, cospargete con il formaggio grattugiato e coprite con l'Emmenthal tagliato a fettine sottili.
Preparate la besciamella e versatela calda sul formaggio. Sopra allineate un secondo strato di asparagi e distribuite altri fiocchetti di burro.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora e servite nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Alcamo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 70g di formaggio emmenthal

- 40g di formaggio grattugiato

- 1 tazza di besciamella

- burro

- sale

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Asparagi Al Prosciutto

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate gli asparagi e fateli lessare in una asparagiera con acqua leggermente salata lasciandoli piuttosto al dente; scolateli, con un coltellino troncate la parte dura e divideteli in mazzetti di 3 o 4 asparagi l'uno.
Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di prosciutto crudo e poggiate i mazzetti in una pirofila imburrata.
Versate sopra il resto del burro fatto sciogliere in un padellino.
Cospargete i mazzetti con il parmigiano grattugiato spargendolo uniformemente.
Mettete la pirofila in forno già caldo a 200 gradi e lasciate fino a quando la superficie della preparazione non si presenterà gratinata.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mazzo di asparagi (mazzi da 1000 g)

- 100g di prosciutto crudo

- 60g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- sale

Varianti

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito.
Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata.
Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metà altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 200g di prosciutto cotto tagliato a fette

- 50g di prezzemolo

- 4 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 uovo sodo

- 50g di capperi sott'aceto

- 3 filetti d'acciughe

- 1/2 di panino raffermo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Asparagi All'acciuga

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri, scolarli, slegarli ed adagiarli in un piatto da portata.
Mettere in un tegamino l'olio e i filetti d'acciughe, mescolare finché si scioglieranno, versare sugli asparagi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di asparagi

- 100g di filetti d'acciughe sott'olio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli per un quarto d'ora in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli sul piatto da portata.
Fate la maionese, insaporitela con la senape e il succo d'arancia filtrato al colino, distribuitene alcuni cucchiai sulle punte degli asparagi, versate il resto in salsiera e servite a tavola. Se piace si può aggiungere alla salsa un poco di buccia d'arancia tagliata a filetti sottilissimi. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Cilento Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- maionese di 2 uova

- 1 cucchiaino di senape

- 1/2 di arancia

- sale

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d'ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte.
Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato.
Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine.
Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 4 uova

- 40g di formaggio grattugiato

- pangrattato

- farina

- 1 tazza di mollica di pane

- 1/2 bicchiere di latte

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.
Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.
Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina.
Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.
Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.
Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 50g di capperi

- 200g di prosciutto cotto

- 2 acciughe

- 50g di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 carota lessata

- 4 cetriolini sott'aceto

- 4 cucchiai di aceto di vino rosso

- 1 limone

- 1 uovo sodo

- 1 manciata di mollica di pane

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Asparagi Alla Pancetta

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi. Sgocciolateli e sistemateli in una pirofila imburrata.
Preparate la besciamella, amalgamatevi il formaggio grattugiato, i due tuorli, il sale e il pepe.
Ponete a fuoco medio e mescolando incorporate il vino bianco lasciandolo evaporare.
Spegnete e profumate con un po' di noce moscata.
Distribuite le fettine di pancetta sopra gli asparagi e ricoprite con la besciamella.
Cospargete alcuni fiocchetti di burro e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 200g di pancetta a fettine

- 1 tazza di besciamella

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 40g di formaggio grattugiato

- noce moscata

- alcuni fiocchi di burro

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- pepe

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Sgocciolateli, asciugateli delicatamente per non romperli. Adagiateli sul piatto da portata, meglio se caldo, con le punte rivolte al centro.
Cospargete con formaggio grattugiato.
Lasciate fondere il burro a bagnomaria, salatelo e versatelo sugli asparagi.
Servite immediatamente. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Colli Di Parma Sauvignon DOC, Marino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 80g di formaggio grattugiato

- 30g di burro

- sale

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Asparagi Alla Senape

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Tagliare la parte finale dei gambi agli asparagi, raschiarli, legarli e cuocerli in acqua salata e a pentola coperta. Scolarli e lasciarli asciugare.
Tagliare le punte e metterle in un'insalatiera. A parte emulsionare la senape con l'aceto, salare, incorporare 3 cucchiai di panna e 4 di olio.
Sbattere bene la salsa e versarla sulle punte di asparagi.
Mescolare delicatamente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di asparagi

- 1 cucchiaio di senape piccante

- 2 cucchiai di aceto balsamico

- 3 cucchiai di panna liquida

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Asparagi Alla Valdostana

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e disponeteli in una pirofila imburrata.
Tagliate il prosciutto a listerelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi.
Ritirate quando il formaggio è fuso e le uova rapprese. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chardonnay DOC, Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Sant'Agata De' Goti Falanghina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 120g di formaggio fontina

- 2 uova

- 2 fette di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Asparagi Alla Veneta

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare in acqua bollente salata gli asparagi mondati.
Sgusciare le uova e frullarle con aceto, olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa.
Servire gli asparagi con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di asparagi

- 3 uova sode

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Asparagi Allo Zabaglione

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi,lessateli in acqua salata, quando sono cotti scolateli e passateli su un piatto da portata. Nel frattempo fate la salsa: mettete in un pentolino i due tuorli col vino, l'aceto un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.
Cuocete a bagnomaria, montando con la frusta il composto che deve raddoppiare di volume.
Versate lo zabaglione sugli asparagi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di asparagi

- 2 uova

- 2 cucchiai di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 pizzico di sale

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Asparagi Caldi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pelate gli asparagi, tagliateli a pezzi uguali, bolliteli in acqua abbondantemente salata e zuccherata (per circa 20 minuti), dopodichè toglieteli con prudenza dall'acqua, fateli scolare e serviteli con la salsa vinaigrette a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1250g di asparagi

- sale

- zucchero

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Asparagi Con Burro Al Dragoncello

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate gli asparagi raschiando con un coltello la parte inferiore dei gambi, regolatene la lunghezza poi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente salata, per circa 15 minuti a calore moderato. Scolateli quando sono morbidi ma ancora sodi, fateli sgocciolare, slegate i mazzetti, infine allineate gli asparagi su un piatto di portata fondo, meglio se rettangolare, disponendo le punte tutte dallo stesso lato, quindi metteteli in caldo. Fatto ciò, ponete il burro in una casseruolina insieme al dragoncello tritato e lasciatelo scaldare a calore molto moderato fino a quando si sarà sciolto completamente.
Togliete il burro aromatizzato dal fuoco prima che arrivi a friggere, versatelo mentre è ancora caldo sugli asparagi e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di asparagi

- 125g di burro

- 1 cucchiaio di dragoncello tritato

- sale

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Asparagi Con Uova E Pecorino

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi, bollite a parte le uova per circa 3 minuti (o se volete in camicia).
Unite in un piatto le uova e gli asparagi cospargendo il tutto con abbondanti scagliette di pecorino romano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi

- 4 uova

- sale

- formaggio pecorino romano

Varianti

- Asparagi Con Uova E Pecorino Romano

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Asparagi Con Uova E Pecorino Romano

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi, far bollire a parte le uova per circa 3 minuti (o a piacere in camicia); salare; in un piatto unire gli asparagi alle uova cospargendo il tutto con scagliette di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi

- 4 uova

- sale

- formaggio pecorino romano

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Asparagi Con Uova Strapazzate

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi, tagliate un po' il gambo, lavateli, legateli in mazzetti e fateli cuocere, in acqua salata, badando che l'acqua non copra le punte.
Scaldate in una padella un cucchiaio d'olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato. Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere.
Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di asparagi

- olio d'oliva

- 4 uova

- burro

- latte

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Asparagi E Carciofi Al Vino Bianco

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Spremere il limone.
Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa.
Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo.
Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà.
Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico.
Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 1/2 di limone

- 500g di asparagi

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 scalogno

- 50g di pancetta affumicata

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 3 pomodori san marzano maturi sodi

- 1 mazzetto di basilico

- sale

- pepe

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Asparagi E Ravanelli In Salsa

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, pulite i ravanelli e tagliateli a fettine.
Cuocete le verdure a vapore, ma al dente. In una ciotola, mescolate i tuorli con la senape, la scorza d'arancia, lo zafferano, un pizzico di sale; aggiungete lo yogurth e il prezzemolo, montate la salsa mescolando continuamente e aggiungendo circa 2 cucchiai di olio.
Servite le verdure tiepide o anche fredde, accompagnate alla salsa servita a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di asparagi medi

- 2 mazzetti di ravanelli

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di senape

- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

- 1 bustina di zafferano

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 vasetto di yogurth intero

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Asparagi Gratinati

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Legare gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata, scolarli e sistemarli in una pirofila.
Insaporire la besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 20 cl di besciamella pronta

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

Varianti

- Asparagi Gratinati (2)

- Asparagi Gratinati (3)

- Asparagi Gratinati (4)

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Asparagi Gratinati (2)

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5).
Raschiate delicatamente gli asparagi, eliminando le parti dure dei gambi.
Sbucciate gli scalogni e tritateli.
Mondate il sedano, lavatelo e tritatelo.
Fate fondere 25 g di burro in un tegamino e rosolate per cinque minuti scalogni e sedano.
Ungete una pirofila con 10 g di burro. Disponetevi gli asparagi.
Tritate grossolanamente i pomodori e mescolateli, con il loro succo, alla panna, agli scalogni, al sedano, al timo e all'origano.
Salate e pepate.
Versate il tutto sugli asparagi.
Coprite la pirofila con carta d'alluminio e infornate.
Fate cuocere per quaranta minuti. Trascorso questo tempo, togliete la carta d'alluminio, cospargete la pirofila con formaggio grattugiato e con il resto del burro e lasciate cuocere finché la superficie è dorata.
Potete anche preparare gli asparagi gratinati facendoli cuocere prima in acqua bollente salata. Dopo averli sgocciolati bene, metteteli nella pirofila, cospargeteli con abbondante burro e parmigiano.
Lasciate gratinare intorno per circa venti minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi piccoli

- 3 scalogni

- 2 gambi di sedano

- 450g di pomodori pelati

- 1/2 cucchiaino di origano

- 1/2 cucchiaino di timo

- 10 cl di panna

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- sale

- pepe

Varianti

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- Asparagi Gratinati (4)

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Asparagi Gratinati (3)

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Spuntate gli asparagi, lavateli più volte con molta cura e lessateli per pochi minuti in acqua salata. Scolateli quasi al dente e sistemateli in una pirofila unta di burro e cosparsa di panna. Copriteli con altra panna, aggiungete riccioli di burro, pepe e spolverizzateli con poco pangrattato. Dopodichè, infornateli per circa 15 minuti a 200 gradi. Serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- asparagi freschi

- alcuni riccioli di burro

- panna da cucina liquida

- poco di pangrattato

- sale

- pepe

Varianti

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- Asparagi Gratinati (4)

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Asparagi Gratinati (4)

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pareggiare i gambi agli asparagi raschiarli lavarli e asciugarli. Farli cuocere per 5 minuti in poca acqua salata in ebollizione e poi scolarli sopra un canovaccio pulitissimo. Far fondere in una casseruola 50 g di burro; rigirare le punte di asparagi nel burro fuso e distribuirle in un'apposita pirofila da forno cospargerle con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grana. Distribuirvi sopra il burro rimasto a fiocchetti porre il contenitore in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti finché gli asparagi si saranno appena dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di asparagi

- 100g di burro

- formaggio grana grattugiato

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

- Asparagi Gratinati

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Asparagi In Camicia

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi e lavateli con cura.
Riempite d'acqua una pentola, salate abbondantemente e portate ad ebollizione, quindi mettetevi gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo preparate le uova in camicia: riempite d'acqua un pentolino, unitevi mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma la minimo.
Rompete un uovo per volta e fatelo scivolare delicatamente nell'acqua bollente. Aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l'albume attorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere l'uovo per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, scolate l'uovo con un mestolo forato e tenetelo in caldo mentre cuocete le altre.
Fate fondere dolcemente il burro in una padella, ponetevi gli asparagi lessati, ben sgocciolati, e lasciateli insaporire a calore moderato per 5 minuti.
Trasferite quindi gli ortaggi su un piatto di portata, adagiate accanto ad essi le uova in camicia e cospargete tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di asparagi

- 4 uova

- sale

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

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Asparagi In Salsa

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi in acqua salata.
Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai.
Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere.
Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.
Condire gli asparagi con salsa e paprica.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di punte di asparagi

- dado

- 300g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 1 limone

- paprica

- sale

- pepe

Varianti

- Asparagi In Salsa (2)

- Asparagi In Salsa Bianca

- Asparagi In Salsa D'uovo

- Asparagi In Salsa Di Vino

- Asparagi In Salsa Tartara

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Asparagi In Salsa (2)

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lavate e pulite con molta cura un mazzo di asparagi verdi, di quelli più comuni. Metteteli a cuocere in verticale in una asparagiera in acqua salata per 15-30 minuti (dipende dalla grossezza degli asparagi). Scolateli e teneteli al caldo. Nel frattempo avrete lessato le uova e, una volta sode, le avrete sgusciate e tagliate in quattro. Schiacciatele con una forchetta e sminuzzatele, aggiungete l'olio, l'aceto, il sale e il pepe e mescolate bene fino ad ottenere una salsa morbida e amalgamata. Con questa condite gli asparagi caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mazzo di asparagi (mazzi da 1000 g)

- 4 uova

- 1 cucchiaio di aceto aromatico

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Asparagi In Salsa

- Asparagi In Salsa Bianca

- Asparagi In Salsa D'uovo

- Asparagi In Salsa Di Vino

- Asparagi In Salsa Tartara

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Asparagi In Salsa Bianca

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi e conservare l'acqua di cottura. In un tegame sciogliere a fuoco basso 50 g. di burro ed unire 4 cucchiai di farina, farla imbiondire mescolando adagio, unire dolcemente parte dell'acqua di cottura degli asparagi finché si ottiene una besciamella abbastanza liquida che si può personalizzare con 100 g di emmenthal a strisce sottili ed un bicchierino di Amaretto di Saronno. Disporre gli asparagi in una teglia da forno, versare sopra la salsa bianca, cospargere di parmigiano grattugiato e dorare in forno a 150 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- asparagi

- 50g di burro

- 4 cucchiai di farina

- 100g di formaggio emmenthal

- 1 bicchierino di amaretto di saronno

- formaggio parmigiano grattugiato

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Asparagi In Salsa D'uovo

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi per circa 5 minuti.
Tagliare la parte verde e tenera a piccoli pezzi e tagliare a fettine anche le cipolline. In un tegame sciogliere il burro, unire le punte di asparagi e le fettine di cipolla, aggiungendo 1 mestolino di acqua o brodo e lasciar cuocere per 20 minuti. Quando gli asparagi sono cotti, e lontano dal fuoco aggiungere la salsetta ottenuta, sbattendo un tuorlo con la panna e riscaldare ancora per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di asparagi

- 3 cipolline nuove

- burro

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di panna

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Asparagi In Salsa Di Vino

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi in acqua salata con l'aggiunta del burro.
Tagliate a striscioline lo speck, rosolatelo nell'olio, bagnate con il vino e cuocete per 1 minuto. Mescolatevi la besciamella e la panna, aggiungete i cipollotti affettati e cuocete per 2 minuti.
Regolate di sale e pepe, aggiungete un trito di prezzemolo e versate sugli asparagi ben scalati.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di speck dell'alto adige

- 1 mazzetto di cipollotti

- prezzemolo

- 2000g di asparagi bianchi

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 10g di burro

- sale

- 15 cl di vino bianco

- 25 cl di besciamella

- 15 cl di panna liquida

- pepe

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Asparagi In Salsa Tartara

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Prendete gli asparagi, grattateli, tagliatene i gambi di uguale lunghezza, fatene due mazzetti ben legati e metteteli nell'acqua fredda.
Mettete in ebollizione dell'acqua leggermente salata in un recipiente che li contenga senza dovere tenerli ritti. Quando l'acqua bolle adagiatevi gli asparagi e quando siano cotti toglietevi l'eccesso d'acqua lasciandone solo quanto basti per coprirli: mettete quindi il recipiente in acqua fredda corrente e lasciateli raffreddare così.
Preparate una salsa maionese che volgerete in salsa tartara - e che metterete in salsiera.
Togliete gli asparagi dall'acqua, passateli un istante su di un panno pulito ed asciutto, indi fatene due mucchi in un piatto lungo con tovagliolo, mettendo le cime al centro e servite la salsa a parte.

Ingredienti per 4 persone

- asparagi

- sale

- maionese

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Asparagi Mimosa

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata. Far rassodare le uova, sgusciarle e tritarle.
Cospargere le punte degli asparagi con le uova, il prezzemolo tritato e il burro fuso e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi surgelati

- 2 uova

- 100g di burro

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Asparagi Mimosa (2)

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Asparagi Mimosa (2)

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa. Scolateli e adagiateli sul piatto da portata.
Rassodate le uova, sgusciatele, tritatele con il prezzemolo, unite un filo d'olio e cospargetele sugli asparagi. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 4 uova

- prezzemolo

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Asparagi Mimosa

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Asparagi Moliere

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco.
Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso.
Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera.
Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po' di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato.
Infornate a calore medio per qualche minuto. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- molte fette di prosciutto crudo (numero degli asparagi)

- molte fette di formaggio fontina (numero degli asparagi)

- 150g di burro

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- formaggio parmigiano grattugiato

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate gli asparagi, raschiando con un coltello la parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, dall'alto verso il basso, poi lavateli accuratamente.
Allineate gli asparagi puliti su un tagliere, in gruppi di una decina circa, e pareggiateli cercando di portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente salata per circa 20 minuti, a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli tamponando leggermente con un canovaccio.
Avvolgete la parte inferiore di ciascun mazzetto in una fetta di prosciutto cotto e adagiateli uno accanto all'altro su un piatto di portata.
Radunate su un tagliare il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe e sminuzzate il tutto servendovi della mezzaluna.
Ponete il trito ottenuto in una scodella e mescolatevi la mollica di pane, precedentemente imbevuta con 4 cucchiai d'aceto e strizzata.
Condite il composto con mezzo bicchiere d'olio d'oliva, il sale necessario e una macinata di pepe, infine mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, servendovi di una forchetta.
Distribuite il composto sugli asparagi, disponendolo in modo decorativo, quindi guarnite il piatto con fettine di limone e rondelle di carota lessata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 50g di capperi

- 200g di prosciutto cotto

- 2 acciughe

- 50g di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 carota lessata

- 4 cucchiai di aceto di vino

- 1 limone

- 1 uovo sodo

- 1 manciata di mollica di pane

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare al dente in acqua salata gli asparagi; scolarli mettendoli sopra ad un piatto di portata.
Sgusciare le uova, schiacciare i tuorli, mescolarli al prezzemolo tritato ed al succo di limone e distribuire sugli asparagi.
Mettere in un tegamino il burro, farlo leggermente dorare, unirvi il pangrattato ed il formaggio, mescolare e versare sugli asparagi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di asparagi verdi surgelati

- 2 uova sode

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1 manciata di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 limone

- sale

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore.
Imburrate le fette di pane, adagiatevi sopra gli asparagi, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e mettete in forno molto caldo per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio, poi servite. Volendo, potete decorare con fettine di uova sode.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane

- 500g di asparagi

- formaggio parmigiano

- burro

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Aspic Al Tonno

Contorno a base di tonno al naturale

Ricetta

Amalgamare il tonno sbriciolato con la ricotta e la cipolla.
Mescolare la gelatina con il succo di limone.
Versare un poco di gelatina sul fondo di uno stampo, lasciarla indurire in frigo, adagiarvi le olive, quindi il composto e per finire le uova a spicchi.
Completare con altra gelatina e porre in frigo per 3 ore.
Sformare e guarnire con insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di gelatina

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 150g di ricotta

- 100g di tonno al naturale

- 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente

- 40g di olive verdi di spagna farcite

- 4 uova sode

- alcune foglie di insalata

Varianti

- Aspic Al Tonno (2)

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Aspic Al Tonno (2)

Contorno a base di tonno al naturale

Ricetta

Tagliate le uova sode a spicchi e amalgamate in una terrina la ricotta con il tonno sbriciolato e la cipolla.
Mescolate la gelatina (preparata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione) con il succo di limone.
Versate un poco di gelatina sul fondo di uno stampo, lasciatela indurire in frigorifero e adagiatevi sopra le olive, quindi il composta di ricotta e per finire le uova sode.
Completate tutto con altra gelatina e passate in frigorifero per 3 ore a indurire.
Servite l'aspic sformato su un piatto di portata e guarnite con foglie di insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di gelatina preparata con un prodotto in commercio

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 150g di ricotta

- 100g di tonno al naturale sgocciolato

- 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente

- 40g di olive verdi di spagna farcite

- 4 uova sode

- per guarnire:

- alcune foglie di insalata

Varianti

- Aspic Al Tonno

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Aspic Di Uova Sode

Contorno a base di uova sode

Ricetta

Con i due tuorli preparate la maionese, insaporitela con il succo di limone, sale e pepe. Tenetela in frigorifero fino al momento di usarla.
Sgusciate le uova sode e tagliatene tre a rondelle dello stesso spessore.
Tritate il restante uovo sodo, raccoglietelo in una capace ciotola, aggiungete la carne di pollo tagliata a filettini, il prosciutto a dadini, la lingua a listerelle e amalgamate il tutto con la maionese mescolando con delicatezza. Seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, preparate la gelatina e lasciatela raffreddare senza metterla in frigorifero. Versatene un po' sul fondo dello stampo, spennellatela abbondantemente sulle pareti e mettete in frigo. Quando si è rassodata, disponete sul fondo una corona di fettine di uova sode, sopra versate un leggero strato di gelatina liquida e mettete di nuovo in frigorifero. Quando anche questo è ben solidificato distribuite lungo la parte centrale il ripieno di carne e prosciutto e alcune fettine di uova sode.
Versate nello stampo dell'altra gelatina ricoprendo l'intera superficie e rimettete in frigo.
Continuate alternando strati di ripieno velati di gelatina fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con la gelatina.
Lasciate lo stampo in frigo per 3 ore. Prima di servire, immergete il recipiente per un momento in acqua calda e poi capovolgetelo sul piatto da portata.
Decorate l'aspic tutt'intorno con rondelle di ravanelli tagliate sottilmente oppure tagliati a fiore.
Portate a tavola e servite

Ingredienti per 6 persone

- 4 uova sode

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di petto di pollo arrosto

- 150g di prosciutto cotto senza grasso

- 80g di lingua salmistrata

- 2 tavolette di gelatina istantanea

- ravanelli

- 1 limone

- sale

- pepe

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Aspic Di Verdure

Contorno a base di patate

Ricetta

Fate lessare le verdure, tagliate le patate a cubetti, le carote a fettine e i fagiolini a pezzetti.
Mettete tutto in un'insalatiera.
Aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a cubetti, le olive e i capperi.
Condite con il sale, l'aceto e l'olio.
Fate rassodare l'uovo e tagliatelo a fette.
Preparate la gelatina e mettetene uno strato in uno stampo. Accomodatevi l'uovo e le verdure, ricoprite con il resto della gelatina e tenete in frigorifero finché non si è solidificata.

Ingredienti per 6 persone

- 2 patate

- 2 carote

- 150g di fagiolini verdi

- 300g di piselli

- 1 barbabietola piccola cotta in forno

- 4 cuori di carciofo

- 1 cucchiaio di olive nere

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 uovo

- olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 tavoletta di gelatina

- sale

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Lavate ed asciugate i pomodori, il sedano e il basilico. Tagliateli a pezzetti e metteteli nel frullatore insieme ai pinoli, l'olio e un pizzico di sale.
Frullate per qualche secondo, fino ad ottenere una crema densa che porrete nel frigorifero.
Tagliate gli avocado a metà, eliminate i noccioli e bagnateli col succo del limone.
Riempite il centro di ciascuno con la salsa, e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 2 pomodori verdi

- 1 cuore di sedano bianco

- 10 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1/2 di limone

- sale

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Tagliare a metà gli avocado dopo averli lavati ed asciugati.
Togliere i noccioli e svuotare le due metà della polpa con uno scavino tondo da frutta, badando a non rovinare le scorze.
Mescolare le palline di avocado con il pomodoro tagliato a dadi e con il riso.
Condire con sale, non molto olio, succo di limone abbondante. Disporre negli avocado svuotati e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado grandi

- 1 pomodoro da insalata

- 1 tazza di riso bollito freddo non molto grande

- sale

- olio d'oliva

- succo di limone

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Pelare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti. Bagnarla con succo di limone per non farla annerire.
Spellare i pomodori e tagliarli e cubetti. Disporre le verdure in una terrina.
Condire l'insalata con la menta fresca spezzettata, olio e sale.
Mescolare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 2 pomodori maturi sodi

- 1 limone

- menta fresca

- olio d'oliva

- sale

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Babà Ganush

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare le melanzane, punzecchiatele con 1 forchetta, tagliarle a metà in senso verticale e farle grigliare sul barbecue. Metterle sotto il grill del forno finché la buccia non si gonfi e la polpa diventi tenera. Pelarle e schiacciarle per far uscire il succo.
Passare la polpa con aglio, tahin e succo di limone.
Aggiungere gli altri ingredienti e servite su crostini caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 2 melanzane grandi

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 4 cucchiai di tahin (pasta di grani di sesamo)

- 1 limone (succo)

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino pestati

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Baba-ghannug

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tradizionalmente mangiato con il pane arabo (tipo shami) direttamente con le mani. Dopo aver punzecchiato le melanzane con la forchetta, metterle nel forno caldo. Quando la pelle è raggrinzita (dopo circa 45 minuti) estrarle dal forno e sbucciarle.
Frullare la polpa con un po' d'aglio (o schiacciarla con la forchetta) , aggiungere la Tahina, il succo di limone e il sale.
Decorare con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- melanzane

- aglio

- tahina (salsa di sesamo)

- sale

- limone

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

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Babaganoush

Contorno a base di melanzana

Ricetta

Lavate e asciugate la melanzana. Pungetela con la forchetta in tre o quattro punti. Mettetela in forno e arrostitela per circa 15 minuti, girandola ogni tanto.
Togliete dal forno e fate raffreddare. Pelatela e asciugate l'eccesso di acqua. Riducetela in poltiglia.
Mischiare il succo di limone, l'aglio e il sale.
Versare sulla purea di melanzana.
Unire l'olio di sesamo e mescolare bene.
Aggiustare di sale e succo di limone.
Mettere su un piatto di portata, condire con un filo d'olio d'oliva, prezzemolo e paprica. L'olio di sesamo, più leggero dell'olio d'oliva, si può comprare nei negozi che vendono cibi etnici.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- 5 cl di succo di limone

- 3 spicchi di aglio tritato

- sale

- 7 cl di olio di sesamo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- paprica

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Cuocere in forno le melanzane intere finché la polpa sia ben morbida (quasi sfatta). Pelarle, mettere la polpa nel mixer con la cipolla, l'aglio ed il tahini (potendo, sostituire cipolla ed aglio con 4-5 scalogni). Quando è ben amalgamato, continuare a montare con l'olio ed il succo di limone aggiustando di sale e di pepe. Si serve anche con i kouftè, oltre che con i kebob.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 5 cucchiai di tahini

- 1 cipolla media

- 3 spicchi di aglio

- 100g di olio d'oliva

- 2 limoni (succo)

- sale

- pepe

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Bagia'h

Contorno a base di fave

Ricetta

Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini).
Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie.
Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora.
Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente.
Scolare e far asciugare su carta assorbente.
Servire con tahina (salsa di sesamo).

Ingredienti per 4 persone

- fave e ceci

- lenticchie

- cipolla

- aglio

- cumino

- coriandolo secco macinato

- sale

- pepe

- olio per friggere

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Barba Di Frate Alle Acciughe

Contorno a base di barba di frate

Ricetta

Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
Togliete quest'ultimo appena è dorato.
Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzetti e infine la verdura.
Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un quarto d'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mazzetti di barba di frate

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- verdure varie

- sale

- pepe

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Barba Di Frate Saporita

Contorno a base di barba di frate

Ricetta

Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
Togliete quest'ultimo appena è dorato.
Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzetti e infine la verdura.
Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un quarto d'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mazzetti di barba di frate

- 4 acciughe sotto sale

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Barbabietole Al Forno Ripiene Di Cipolle E Burrata

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Cuocere in forno le cipolle con la pelle.
Tagliare l'estremità delle barbabietole scavare la polpa e tagliarla a pezzettini. In un recipiente condire i pezzetti di barbabietola, le cipolle pelate e sminuzzate e la burrata tagliata a quadretti.
Farcire le rape rosse con questo composto, intiepidirlo leggermente in forno e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 6 barbabietole cotte al forno

- 2 cipolle rosse di tropea

- 2 burrate

- olio d'oliva extra-vergine

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Barbabietole Alla Besciamella

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro. Sistematele in una pirofila leggermente imburrata, cospargetele con il restante burro fuso.
Salate, ricoprite con la besciamella e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di barbabietole cotte

- 1 tazza di besciamella fluida

- 30g di burro

- sale

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Barbabietole Alla Crema

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Tagliate a fettine le barbabietole e disponetele su un piatto da portata.
Emulsionate la panna con la senape, il succo di limone passato al colino, sale e pepe.
Versate la crema sulle barbabietole, decorate con le uova sode tritate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 barbabietole

- 2 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di senape

- succo di limone

- 2 uova sode

- sale

- pepe

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Barbabietole Alle Acciughe

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti. Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati. In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate.
Salare.
Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole.
Mescolate bene, lasciate riposare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di barbabietole cotte

- 4 acciughe

- 1/2 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Sbucciate le barbabietole, tagliatele prima a fettine e poi a bastoncini. In un tegame lasciate appassire la cipolla tritata nel burro, unitevi le barbabietole, mescolate, salate e lasciate sul fuoco pochi minuti per farle insaporire.
Ritirate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di barbabietole cotte

- 1 cipolla

- 30g di burro

- sale

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Barbabietole Con Salsa Tonnata

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Tagliare le barbabietole a fettine.
Frullare le cipolline, l'uovo e il tonno Unire al composto l'olio a filo.
Aggiungere un po' di sale e di pepe, il succo di limone e frullare di nuovo.
Unire i capperi e il prezzemolo.
Condire con questa salsa le barbabietole, far riposare 1 ora in luogo fresco e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 barbabietole

- 2 cucchiai di cipolline sott'aceto

- 120g di tonno sott'olio

- 1 uovo sodo

- 20 cl di olio d'oliva

- 1/2 di limone (succo)

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe bianco

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Barbabietole Gratinate

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate sobbollire per un'ora almeno (a seconda delle dimensioni delle barbabietole) finché sono tenere. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in un tegame, gettatevi la farina, mescolate con il cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco lento per tre minuti mescolando sempre.
Aggiungete il latte poco per volta, senza smettere di mescolare.
Fate bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per tre minuti sempre mescolando. Quando le barbabietole sono cotte, fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a metà.
Imburrate una pirofila.
Disponete le mezze barbabietole in un solo strato nella pirofila.
Aggiungete alla besciamella la panna, il parmigiano e tre cucchiai di emmenthal, salate, pepate e versate sulle barbabietole.
Cospargete con il resto dell'emmenthal grattugiato.
Infornate e fate cuocere per quindici minuti finché la superficie è dorata.
Portate in tavola immediatamente.
Potete preparare questo piatto gratinato anche con barbabietole cotte. Dato che sono generalmente più grosse, tagliatele a fette spesse prima di coprirle di besciamella.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di barbabietole

- 50g di burro

- 3 cucchiai di farina

- 30 cl di latte

- 10 cl di panna

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Barbabietole In Salsa

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Tritate le erbe aromatiche con lo spicchio d'aglio.
Tagliate a fette le barbabietole, mettetele in una ciotola, cospargetele con le erbe odorose.
Preparate il condimento: emulsionate sei cucchiai d'olio con due d'aceto, sale e pepe.
Versate la salsa sulle barbabietole, lasciate insaporire.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 barbabietole

- prezzemolo

- basilico

- cerfoglio

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di barbabietole rosse

Ricetta

Lavate le barbabietole rosse, tagliate la lunga radice e le foglie in modo che resti solo il tubero; fatele lessare con la buccia in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti fino a quando saranno diventate tenere e la forchetta entrerà con facilità nella polpa.
Lasciate raffreddare le erbete, poi pelatele e tagliatele a fette; conditele con sale pepe olio e aceto, lasciatele macerare nel condimento per un'oretta e poi servitele. Le erbete rave sono una tipica verdura invernale; oggi si trovano già cotte in confezioni sotto vuoto, non resta quindi che pelarle e condirle.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di barbabietole rosse

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Barchette Di Carciofo Con Spinaci E Mozzarella

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente.
Tritate l'aglio con i filetti d'acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l'olio, quindi versate gli spinaci. Fateli insaporire nel condimento per qualche minuto e conditeli con sale e pepe e con il basilico tritato.
Pulite i carciofi, quindi lasciateli sbollèntare per 15 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli bene, poi divideteli a metà per il lungo ed eliminate la barba interna.
Aggiungete la mozzarella a dadini al miscuglio di spinaci, poi farcite con questo composto l'interno dei mezzi carciofi. Allineateli in una pirofila di servizio unta di burro, spolverizzateli con il pangrattato misto al parmigiano grattugiato, versate sul fondo alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi passate la preparazione in forno (180 gradi) per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 150g di mozzarella tagliata a dadini

- 600g di spinaci

- 2 filetti d'acciughe dissalati

- 1 spicchio di aglio

- alcuni cucchiai di brodo

- 4 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- 8 foglie di basilico

- sale

- pepe

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Barchette Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti.
Tagliate le melanzane a metà per il lungo, pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele leggermente conservando la polpa.
Tritate metà della polpa con 1/2 spicchio d'aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane.
Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia, rosmarino, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale e pepe.
Tritate l'altra metà della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto.
Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio.
Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro.
Versate sulle melanzane 2 cucchiai d'olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200 gradi.
Servite tiepide o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane piccole

- 200g di pomodori da sugo

- 1/2 di cipolla

- 1 1/2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 4 foglie di menta

- 2 foglie di salvia

- 1/2 rametto di rosmarino

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di mandorle

- 1 cucchiaio di pinoli

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Barchette Di Melanzane Ripiene In Guazzetto

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Barchette Di Melanzane Ripiene In Guazzetto

Contorno a base di melanzana

Ricetta

Tagliare per il lungo la melanzana, scavarla con un coltello e lasciar riposare 30 minuti.
Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla con cipolla ed olio.
Condire la carne con sale, pepe e uovo, pane in cassetta bagnato nel latte e la polpa di melanzane.
Mischiare il tutto, farcire le barchette e cuocerle per 8 minuti.
Preparare un sughetto con olio, cipolla, basilico e pomodoro e servirlo con le melanzane ed il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- 200g di carne macinata

- sale

- 1 uovo

- 1 fetta di pane in cassetta

- latte

- 100g di polpa di pomodoro

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- pepe

- basilico

- prezzemolo

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Barchette Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate con molta cura le patate servendovi, se necessario, di uno spazzolino. Cuocetele per circa 30 minuti in acqua leggermente salata, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Subito dopo, tagliatele a metà e di lungo e scavatele il più possibile servendovi di un cucchiaino.
Fate attenzione a non romperle e a mantenere uno spessore di circa 1,5 cm. Dopodichè, a parte, in una ciotola capiente, versate la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli, il tonno sgocciolato e sminuzzato con la forchetta, i filetti d'acciuga tagliati a pezzettini, l'origano, il sale, il pepe, l'olio d'oliva e mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Subito dopo, salate leggermente le barchette di patate e versate in ognuna il ripieno. Disponetele in una teglia unta d'olio d'oliva e cuocetele in forno caldo per circa 15 minuti a 180 gradi. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate a pasta bianca grandi

- 200g di mozzarella

- 200g di tonno sott'olio

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Barchette Di Patate Con Finferli E Piopparelli

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Barchette Di Patate Con Finferli E Piopparelli

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate e spazzolate bene le patate con la buccia poi avvolgetele singolarmente in fogli di alluminio e cuocetele per un'ora e mezza nel forno a 180 gradi; a questo punto, toglietele dalla carta e, ad ogni patata, tagliate via una fettina e scavate parte della polpa, per ottenere la barchetta.
Pesate 300 g di polpa tolta alle patate e fatela insaporire in padella, in un soffritto di olio e cipolla tritata; unite poi i funghi misti sminuzzati, dopo averli più volte lavati, saltate il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti e, infine, insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato; schiacciate il composto per renderlo un poco omogeneo, quindi distribuitelo nelle barchette di patate.
Pelate gli scalogni, divideteli in 6 spicchi, lessateli per 8 minuti poi distribuiteli sulle barchette.
Disponete queste ultime in una teglia da forno che possa andare in tavola e passatele nel forno solo per farle riscaldare. Nel frattempo montate leggermente la panna dopo averla aromatizzata con sale, pepe e poche gocce di succo di limone.
Servite le patate calde, guarnite con un ciuffetto di panna acida; il resto della panna portatela in tavola a parte, raccolta in una ciotolina.

Ingredienti per 6 persone

- 6 patate uguali (900 g)

- 200g di panna fresca

- 100g di scalogni

- 70g di funghi finferli

- 70g di piopparelli

- cipolla

- poche gocce di succo di limone

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- per guarnire:

- 1 ciuffetto di panna acida

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Barchette Di Pomodori

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare i pomodori a metà e svuotarli.
Tostare in una padella i semi di sesamo Frullare la polpa di granchio,mescolarla con la maionese e riempire i mezzi pomodori prima salati.
Cospargere con i semi di sesamo e servire freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori perini grandi

- 100g di semi di sesamo

- 100g di polpa di granchio

- alcuni cucchiai di maionese

- sale

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Barchette Di Sedano

Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Pulite bene il sedano separando le singole foglie; tagliate le più tenere a pezzetti lunghi 3-4 cm. In una terrina lavorate a lungo il caprino con un cucchiaio di legno, incorporando a poco a poco due cucchiaiate d'olio, un pizzico di sale e uno di paprica; distribuite la crema così ottenuta nella parte concava dei pezzi di sedano e guarnite con qualche foglia di prezzemolo.
Tenete al fresco fino al momento di servire.
Potrete sostituire il caprino con altro formaggio fresco cremoso, oppure con ricotta insaporita con poco pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano bianco grande

- 100g di formaggio caprino fresco

- 1 pizzico di paprica

- alcune foglie di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- poco di pepe

Varianti

- Barchette Di Sedano Al Gorgonzola

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Barchette Di Sedano Al Gorgonzola

Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Pulire e lavare il sedano.
Scartare le coste più esterne.
Tagliare quelle più tenere con taglio diagonale in pezzi lunghi 7-8 cm.
Asportare una strisciolina sul lato tondeggiante di ciascun pezzo per consentirgli di poggiare senza inclinarsi.
Stemperare il gorgonzola col mascarpone fino a ridurlo a una crema. Riempirne ciascuna barchetta e rifinire con 1/2 gheriglio di noce.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano bianco

- 150g di formaggio gorgonzola piccante

- 50g di mascarpone

- alcune di noci

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Barchette Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua salata.
Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza.
Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto.
Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli.
Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette.
Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore.
Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa.
Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli.
Mondate lo scalogno e tritatelo.
Tritate i capperi.
Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola.
Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate.
Lavate e asciugate il prezzemolo.
Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto.
Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia.
Decorate con il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine piccole

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 10 cl di vinaigrette

- alcune foglie di insalata lattuga

- prezzemolo

- sale

- per la farcia:

- 4 pomodori

- 1/2 di peperone verde piccolo

- 1 scalogno

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 2 cucchiai di vinaigrette

- sale

- pepe

Varianti

- Barchette Di Zucchine Al Tonno

- Barchette Di Zucchine Ripiene

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Barchette Di Zucchine Al Tonno

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondate le zucchine, eliminatene le estremità, tagliatele per il lungo, scavatele internamente formando tante barchette e tenete da parte la polpa così ricavata.
Preparate il ripieno mescolando il tonno così sbriciolato, le uova, l'aglio, il prezzemolo, tutto tritato, sale, pepe, mollica di pane prima bagnata nel latte e poi strizzata, la polpa estratta dalle zucchine, tanto da ottenere un composto consistente ma assai morbido.
Farcite le barchette di zucchine, disponetele in file ben serrate in una teglia unta d'olio, bagnate anche con un filo d'olio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di zucchine

- 200g di tonno sott'olio

- 2 uova

- mollica di pane

- latte

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Barchette Di Zucchine Ripiene

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tritate metà pancetta, il prosciutto, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
Mettete il tutto in una terrina, aggiungete la carne tritata, due cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, il sale, il pepe e amalgamate.
Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatene le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato asportatene la polpa centrale.
Riempite le barchette con il composto di carne. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata con la restante pancetta. Adagiatevi le zucchine, fatele insaporire per alcuni minuti, spruzzatele con un bicchiere d'acqua calda nel quale avete diluito con cura due cucchiai di salsa di pomodoro.
Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. A cottura ultimata passate le zucchine sul piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura fatto addensare se fosse troppo liquido.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine grandi

- 100g di polpa di manzo tritata

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di pancetta

- 50g di burro

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- prezzemolo

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bauletti Di Cicoria Bianca

Contorno a base di insalata cicoria bianca

Ricetta

Mondate la cicoria e fate cuocere le foglie a vapore per pochi minuti. Stendetele a raffreddare su un telo pulito.
Tritate il prosciutto e il formaggio e versateli in una terrina con la maggiorana tritata.
Legate gli ingredienti con un uovo e mescolate con un cucchiaio di legno.
Farcite le foglie di cicoria col composto preparato. Chiudetele a fagottino con dello spago da cucina e sistemateli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro.
Versate la panna e insaporite con il cognac.
Unite anche i pinoli e le erbe tritate.
Lasciate cuocere su fuoco dolce per 15 minuti circa e servite i bauletti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata cicoria bianca

- 50g di formaggio groviera

- 50g di prosciutto

- 50g di pinoli

- 1 mazzetto di maggiorana

- 1 uovo

- 50g di burro

- 25 cl di panna

- 1 bicchierino di cognac

- 1 mazzetto di erbe aromatiche

- sale

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Bauletti Di Lattuga Con Gorgonzola E Salsa Allo Yogurth E Basilico

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Sbollentare in acqua salata le fette di lattuga ed asciugarle. A parte amalgamare il gorgonzola con pancarré spugnato, pancetta e cipolla già soffritte ed il tuorlo.
Farcire la lattuga con questo composto, richiudere le foglie, cospargerle con pangrattato ed infornarle per 7 minuti.
Preparare la salsa con lo yogurth, del sale e del basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 8 foglie di insalata lattuga

- 150g di formaggio gorgonzola

- 3 fette di pancarré

- 40g di pancetta

- 1/2 di cipolla

- 1 vasetto di yogurth

- 1 tuorlo d'uovo

- pangrattato

- sale

- pepe

- basilico

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Bavarese Ai Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti.
Strizzare la colla e scioglierla nel latte su fuoco dolce.
Frullare i peperoni e unirvi la panna leggermente montata e la colla di pesce.
Versare il composto in uno stampo unto e metterlo in frigo per almeno 3 ore.
Servire, a piacere, con passato di pomodoro condito con olio e limone.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di peperoni

- 50g di burro

- 30g di cipolla

- 300g di panna

- 15g di colla di pesce

- 2 cucchiai di latte

- olio d'oliva

- sale

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Bavarese Di Caprini

Contorno a base di formaggi caprini

Ricetta

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso.
Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe.
Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio.
Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine.
Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli.
Tenete tutte le verdure da parte al fresco.
Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata.
Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra.
Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di caprini

- 10 cl di panna

- 2 pomodori

- 10 ravanelli

- 50g di gelatina

- 2 albumi d'uovo

- 2 coste di sedano

- insalata rucola

- olio d'oliva

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- sale

- pepe

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Belga Ripiena Di Ricotta E Spinaci

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mettete a bollire circa un litro d'acqua con il latte.
Mondate i cespi d'indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo. Sbollentateli nell'acqua e latte per circa 5 minuti, quindi raccoglieteli con una paletta forata. Sgocciolateli bene e disponeteli, con la parte tagliata verso l'alto, in una pirofila imburrata.
Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 2/3 dello Sbrinz svizzero, una grattatina di noce moscata, qualche fogliolina di timo e sale.
Suddividete il composto fra le 8 mezze indivie.
Cospargete di pangrattato e Sbrinz svizzero, infiocchettate di burro e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Consigli: il latte nell'acqua aiuta a mantenere il caratteristico bianco dell'indivia. Vino consigliato: Alto Adige Sylvaner.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 150g di spinaci lessati

- 150g di ricotta

- 100g di latte

- 80g di formaggio sbrinz svizzero grattugiato

- burro

- pangrattato

- alcune foglie di timo

- noce moscata

- sale

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Biete All'olio

Contorno a base di biete

Ricetta

Lessare le biete e condirle con l'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di biete

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Biete Col Pomodoro

Contorno a base di biete

Ricetta

Pulire e lavare bene le biete e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle, strizzarle bene e tagliarle a pezzi. Metterle in una padella con l'olio, gli spicchi di aglio e, quando saranno rosolati, toglierli; aggiungere le acciughe schiacciate nel mortaio e i pomodori pelati e spezzettati. Far cuocere per 15 minuti, poi unire le biete, salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti, mescolando spesso.
Servire ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di biete

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 4 acciughe dissalate e diliscate

- 8 pomodori maturi

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

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Bietole Al Parmigiano

Contorno a base di bietole

Ricetta

Pulite le bietole, lavatele, mettete da parte le foglie verdi che potete utilizzare per una minestra.
Tagliate la parte bianca a pezzi di circa cinque centimetri, lessatele in acqua salata, scolatele bene. In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le coste a fuoco vivace.
Versate il latte caldo e lasciatelo assorbire a fiamma moderata.
Insaporite con il parmigiano grattugiato, salate, pepate, passate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di bietole

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 40g di burro

- 10 cl di latte

- sale

- pepe

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Bietole Con Le Acciughe

Contorno a base di bietole

Ricetta

Tagliate la parte bianca delle coste ben mondate a pezzi di circa cinque centimetri. Lessatele in acqua salata. In un tegame scaldate l'olio, aggiungetevi l'aglio tritato e le acciughe dissalate e diliscate.
Aspettate che si sciolgano completamente, quindi unite le coste scolate e fate insaporire a fuoco vivace.
Salate, pepate, irrorate con poco olio versato a filo.
Mescolate bene e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti.
Ritirate, cospargete di formaggio grattugiato e servite subito. Le foglie si possono usare per un minestrone oppure lessate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di bietole

- 4 acciughe

- 1 spicchio di aglio

- formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bietole Glassate

Contorno a base di bieta

Ricetta

Lavare le bietole e dividere le coste dalle foglie. Lessarle separatamente. In una casseruola soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con la pancetta a dadini e poco olio.
Unire le coste e le foglie delle bietole e l'estratto di carne sciolto in poca acqua.
Salare, pepare e portare a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di bieta

- 50g di pancetta

- 1 cipollina

- 2 spicchi di aglio

- poco di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di estratto di carne

- pepe

- sale

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Bietole Gratinate

Contorno a base di bietole

Ricetta

Lessate le bietole, sgocciolatele con cura e utilizzate soltanto le coste tagliandole a piccoli pezzi. Sistematele in una pirofila imburrata a strati alternati ad altri di besciamella e spolverizzati con formaggio grattugiato.
Terminate cospargendo l'ultimo strato di coste con abbondante formaggio.
Cuocete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di bietole

- besciamella

- formaggio grattugiato

- burro

- sale

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Bietole In Salsa Agra

Contorno a base di bietole

Ricetta

Lessare le bietole in abbondante acqua salata. Scolarle e tagliarle a pezzi.
Pestare l'aglio e sbatterlo con la senape e con il succo di limone.
Unire lo yogurth, sbattere lentamente e farvi scendere a filo l'olio.
Emulsionare la salsa e infine amalgamarvi la panna, sale, pepe, capperi e prezzemolo tritati.
Condire le bietole con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di bietole

- 1/2 di limone (succo)

- olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

- pepe

- 1 vasetto di yogurth

- 1 cucchiaino di senape

- 10 cl di panna

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di capperi

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Preparare la besciamella. A parte stufare i funghi con olio e aglio, a metà cottura passarli al mixer e incorporarli alla besciamella.
Aprire i bignè e farcirli con la salsa, spolverare il tutto con parmigiano e infornare per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 10 bignè

- 100g di funghi

- 50g di formaggio grana

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per la besciamella:

- 1 noce di burro

- 30g di farina

- 200g di latte

Ricette simili

- Crepes Spinaci E Funghi

- Verdure Ripiene (3)

- Involtini Di Verza

- Tortino Di Fagiolini

- Cappelle Ripiene Di Funghi

Bignè Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso. Con una forchetta mescolate, unendo a filo anche un po' di acqua fino a ottenere una pastella mediamente consistente. Fatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Intanto fate cuocere il cavolfiore per 15 minuti, poi dividetelo a cimette, sgocciolatelo e asciugatelo bene e mettetelo in una marinata composta dall'olio, dal succo del limone e dal prezzemolo tritato. Ultimato il tempo di riposo della pastella, montate a neve densa l'albume e unitelo al composto con molta delicatezza non mescolando in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l'alto. Dopodichè immergetevi le cimette sgocciolate dalla marinata e friggetele in olio bollente: dovranno gonfiarsi e dorarsi bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore di 600 g

- 1 uovo

- 70g di farina

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 di limone

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- olio di semi per friggere

- 20g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Frittelle Di Cavolfiore Al Formaggio

- Cavolfiore Fritto (2)

- Cavolfiore Al Sesamo

- Pomodori Verdi Fritti (2)

- Melanzane Alla Bordolese

Bignè Di Patate (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura.
Mettere le patate passate in una ciotola e amalgamarvi i tuorli, la farina, sale e pepe.
Mescolare molto bene e formare delle polpettine schiacciate. Friggerle in olio bollente e scolarle quando saranno dorate e croccanti da entrambi i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 5 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di farina

- pepe

- sale

- olio d'oliva

Ricette simili

- Bocconcini Di Melanzana

- Sformato Di Patate Con Decorazione Di Patate Duchesse

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- Cestini Di Purè Con Verdure

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Bisque Bruxelles

Contorno a base di insalata cicoria belga

Ricetta

Rosolare in una pentola la cicoria a striscioline con il burro e le cipolle tritate.
Cospargere con la farina e cuocere per 5 minuti mescolando.
Bagnare con il brodo e cuocere per altri 15 minuti.
Salare, unire un tuorlo diluito con la panna, abbondante formaggio grana grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di insalata cicoria belga

- 50g di burro

- 2 cipolle

- 2 cucchiai di farina

- 100 cl di brodo

- 1 tuorlo

- 2 cucchiai di panna

- formaggio grana grattugiato

- sale

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- Cicoria Belga Al Gratin

- Insalata Di Prosciutto E Melagrana

- Indivia Ripiena Al Forno

- Indivia Belga Al Prosciutto Di Praga

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Bistecche Alla Greca

Contorno a base di soia

Ricetta

Dopo aver ammollato le bistecche come da istruzioni sulla confezione, mettere in una scodella il formaggio con il prezzemolo, sale e pepe e mescolare. Nella padella mettere un pezzetto di burro ed un po' d'olio; aggiungere le bistecchine con il preparato di formaggio e prezzemolo ed aggiungere il vino.
Cuocere 20 minuti circa aggiungendo sempre un po' di brodo per ottenere una buona salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di soia

- 1 cucchiaio di formaggio grana

- 1 pizzico di prezzemolo tritato

- 1 bicchiere di vino bianco

- burro

- sale

- pepe

- brodo

- olio d'oliva

Ricette simili

- Insalata Di Pomodori E Soia

- Verdure Al Forno

- Bistecche Di Soia Con Cipolla E Peperone

- Orzo Con Salsicce

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Bistecche Alla Maremmana

Contorno a base di soia

Ricetta

Impanare le bistecche già idratate nell'uovo e nel pangrattato e cuocerle nell'olio per 5 minuti a fuoco lento. Prima di servirle coprire ogni bistecca con fette di mozzarella e lasciarle sciogliere. Servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di soia

- 2 uova

- 2 mozzarella

- pangrattato

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- Bistecche Delizia

- Insalata Di Pomodori E Soia

- Fagottini Di Melanzane (2)

- Parmigiana Di Funghi

- Pasticcio Di Patate

Bistecche Alla San Valentino

Contorno a base di soia

Ricetta

Con la farina mescolata alla paprica preparate una pappetta con un po' d'acqua e spalmatela sulle bistecche precedentemente reidratate. Cuocerle per 5 minuti rivoltandole di tanto in tanto.
Aggiungere la cipolla tagliata a fettine e farla indorare. Poi il vino bianco e la panna; fare legare il tutto e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecchine di soia

- 3 cucchiai di farina

- 1 cucchiaino di paprica dolce

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di panna

- sale

- olio d'oliva

- aromi

- cipolla

Ricette simili

- Bistecche Delizia

- Spezzatino Al Sugo Di Pomodoro

- Spezzatino Con Patate

- Goulasch Di Soia

- Gulasch (3)

Bistecche Alla Veneziana

Contorno a base di soia

Ricetta

Affettare le cipolle, farle dorare nell'olio, aggiungerci le bistecche già idratate ed il bicchiere di vino e lasciare cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto.
Aggiungere la farina, il sale e il pepe e far cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo qualche goccia d'acqua.
Amalgamare bene gli ingredienti e servire molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di soia

- 2 cipolle

- 1 cucchiaio di farina

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- 1 bicchierino di vino bianco secco

Ricette simili

- Cetrioli Piccanti

- Insalata Di Pomodori E Soia

- Gulasch (3)

- Goulasch Di Soia

- Bistecche Alla San Valentino

Bistecche Delizia

Contorno a base di soia

Ricetta

Impanare con l'uovo ed il pangrattato le bistecchine e friggerle per 5 minuti a fuoco lento.
Preparare a parte il sugo con i pomodori, le cipolle affettate, il mezzo dado, il basilico col sale e farlo ben cuocere ed evaporare. Quando il sugo è abbastanza denso, aggiungervi le bistecchine fritte e servire dopo altri 5 minuti di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecchine di soia

- 2 cipolle

- 6 pomodori

- 1/2 di dado per brodo

- 1 cucchiaio di basilico macinato col sale

- 2 uova

- olio d'oliva

- pangrattato

Ricette simili

- Bistecche Alla San Valentino

- Spezzatino Al Sugo Di Pomodoro

- Zucchine E Cipolle Ripiene

- Insalata Di Pomodori E Soia

- Gulasch (3)

Bistecche Di Borraggine Fritta

Contorno a base di borraggine

Ricetta

Lavare la verdura e asciugarla.
Sbattere l'uovo col sale, passarvi le foglie di borraggine ed impanarle. Friggerle in abbondante olio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 foglie grandi di borraggine

- 1 uovo

- 200g di pangrattato

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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- Cotolette Di Carciofi Alla Siciliana

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Bistecche Di Soia Con Cipolla E Peperone

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Dopo aver idratato le bistecche tagliatele a metà orizzontalmente.
Pulite,lavate e tagliate a spicchi i peperoni e le cipolle, fateli ammorbidire in un tegame con olio d'oliva,salate e pepate, quindi posatevi sopra le bistecche.
Portate a cottura girando di tanto in tanto e avendo l'accortezza di coprire sempre le bistecche con il peperone e la cipolla per renderle più saporite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 bistecche di soia

- 2 peperoni gialli o rossi

- 4 cipolle medie

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Peperonata

- Peperonata Anti-suocera

- Peperonata Ai Capperi

- Insalata Principesca

- Peperoni In Agrodolce (5)

Bistecchine Del Paradiso

Contorno a base di soia

Ricetta

Tritare finemente i capperi, le acciughe dissalate e pulite, e le olive. Farne un composto con il burro e la senape e spalmarlo sulle bistecche già idratate. Così ricoperte farle friggere per 5 minuti e servirle su una fetta di pane scrostato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di soia

- 20g di burro

- 1 cucchiaino di senape

- 200g di capperi

- 3 acciughe

- 12 di olive verdi snocciolate

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- Insalata Di Patate (2)

Blini

Contorno a base di uova

Ricetta

Premetto che se avete un mixer la cosa risulterà veloce e facilissima, altrimenti avrete bisogno di fruste elettriche o manuali.
Mescolare le uova con tre bicchieri di acqua calda, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Aggiungere 500 g di farina, mescolare bene fino ad ottenere una pasta senza grumi.
Diluire mezzo cucchiaino di aceto in un bicchiere d'acqua, versarlo nella pasta e cominciare subito a cuocere i blini in olio o burro caldo in una padella piccola o media a seconda delle dimensioni che volete ottenere. Si dovrebbero servire caldi, quindi se li preparate in anticipo basterà sistemarli uno sopra l'altro in un piatto, coprire con un tovagliolo e sistemarli nel forno moderatamente riscaldato. Poi si possono veramente condire a piacere. La povertà e la semplicità degli ingredienti ne fanno uno di quei piatti d'emergenza che a volte possono risolvere un pasto.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 3 bicchieri di acqua calda

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato

- 1 cucchiaio di zucchero

- 500g di farina

- 1/2 cucchiaino di aceto di vino diluito in acqua

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- Crema Di Formaggio

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- Cipolline In Agrodolce (2)

Bocconcini Di Melanzana

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.
Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido.
Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua.
Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve.
Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella.
Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di melanzane grigliate (anche surgelate)

- 70g di uvetta sultanina

- 70g di formaggio provolone dolce grattugiato

- 2 tuorli d'uovo

- pangrattato

- farina

- 1 pizzico di origano

- noce moscata

- olio di semi

- sale

- pepe

- per la pastella:

- 200g di farina

- 2 uova

- 1 albume d'uovo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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- Crocchette Di Spinaci (2)

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Bocconcini Di Spinaci E Patate

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lavare accuratamente gli spinaci e fateli lessare senz'acqua, con una grossa presa di sale. Scolateli, strizzateli molto bene, per eliminare tutta l'acqua che hanno emesso durante la cottura, e tritateli.
Fate lessare anche le patate senza buccia, in acqua salata, scolatele e passatele allo schiacciapatate.
Incorporate al purè di patate gli spinaci tritatissimi, unite due tuorli e un albume, l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe e, se necessario, per rendere più consistente il composto, un pò di farina.
Frullate leggermente l'albume rimasto. Con il composto preparate delle pallottole grosse come noci, passatele nell'albume, poi nella farina e fatele dorare in abbondante burro spumeggiante.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di spinaci

- 3 patate

- 2 uova

- 60g di formaggio emmenthal grattugiato

- sale

- pepe

- burro

- farina

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- Pasticcio Di Spinaci

Bontà Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Pulire bene le verdure e bollirle in abbondante acqua (circa 500 g). Terminata la cottura, sbucciare le zucchine, eliminare sedano e carota e ridurre le zucchine a purea.
Aggiungere a 200 g del brodo di verdure, 3 cucchiai di purea di zucchine, versare a pioggia la crema di riso, amalgamare bene il coniglio e aggiungere mescolando il parmigiano.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di crema di riso

- 1 vasetto di omogeneizzato di coniglio

- 2 zucchine

- 1 pezzo di carota

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

Ricette simili

- Sformato Di Zucchine

- Sformato Di Zucchine (2)

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- Tian Di Zucchine

- Insalata Ai Carciofi

Bordatino

Contorno a base di fagioli borlotti

Ricetta

Soffriggere gli odori tritati nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa dieci minuti.
Aggiungere i fagioli con il loro liquido, quindi passare al passatutto ottenendo un composto mediamente liquido.
Aggiungere il cavolo nero spezzettato e far cuocere per circa mezz'ora. Quando il cavolo è cotto, versare a pioggia, per evitare grumi, 2 cucchiai abbondanti di farina di mais a pronta cottura.
Girare per il tempo indicato sulla confezione della farina.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 ramaioli di fagioli borlotti lessati (si possono utilizzare quelli in scatola)

- cavolo nero

- odori (carota, cipolla, sedano, prezzemolo)

- passata di pomodoro

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di farina di mais

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Borlotti Al Vino

Contorno a base di fagioli borlotti

Ricetta

Mettete a bagno per una intera nottata i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli nel vino rosso aggiungendo 1/2 litro di acqua fredda e le erbe aromatiche; lasciate cuocere per 1 ora e mezzo.
Fate dorare nel burro per 10 minuti i fagioli e le fette di pancetta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli borlotti

- 250g di pancetta affumicata tagliata a fette

- 50 cl di vino rosso

- 50g di burro

- erbe aromatiche

- sale

- pepe

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- Orzo Con Salsicce

Borlotti Fantasia

Contorno a base di fagioli borlotti

Ricetta

Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo metteteli in una casseruola coprendoli con acqua fredda e aggiungendo la cipolla tritata, la cotenna di prosciutto tagliata a dadini, un pizzico di cannella, il lardo tritato, sale e pepe.
Fate bollire e poi lasciate cuocere ancora per 1 ora.
Aggiungete la pasta tagliata a pezzi e cuocete ancora per 12 minuti.
Servite cospargendo il tutto con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli borlotti

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 250g di cotenna di prosciutto

- 200g di pasta tipo fettuccine

- 50g di formaggio grattugiato

- 1 pizzico di cannella

- lardo

- sale

- pepe

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Bresaola In Insalata

Contorno a base di bresaola

Ricetta

Pulire le insalate, lavarle e asciugarle una a una mantenendole separate per tipo. Distribuirle in parti uguali su piatti individuali.
Preparare un'emulsione con olio, succo di limoni filtrato, sale e pepe.
Sbattere bene il tutto e versare metà della salsa sull'insalata. Adagiarvi sopra le fettine di bresaola e cospargerle con l'Asiago, tagliato a bastoncini; completare con i gherigli di noci e il resto dell'emulsione.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di bresaola

- 200g di insalate miste (radicchio, insalata soncino, lattughino)

- 150g di formaggio asiago

- 2 limoni

- 100g di gherigli di noci

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Insalatina Profumata

- Insalata Di Melagrane

- Insalata Con Radicchio

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Brioche Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina.
Aggiungete il burro ammorbidito, l'Emmenthal grattugiato, il latte caldo e mescolate.
Unite un uovo intero e un albume battuto a neve, salate.
Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto di patate a mucchietti rotondi.
Sovrapponete a ciascuno un mucchietto più piccolo. Spennellateli con il tuorlo.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e togliete quando le brioche hanno assunto un bel colore dorato. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 80g di formaggio emmenthal

- 40g di burro

- 25 cl di latte

- 2 uova

- sale

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Broccoletti Al Vino

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Dividere a cimette i broccoletti, lavarli e rosolarli in padella con un trito di aglio e cipolla e l'olio. Spruzzarli con il vino, bagnarli con il brodo, salare e cuocere per 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 850g di broccoletti

- cipolla

- aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di brodo

- sale

Varianti

- Broccoletti Al Vino (2)

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Broccoletti Al Vino (2)

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Dividere a cimette i broccoletti, lavarli e farli rosolare in una padella con il trito di aglio e cipolla e l'olio. Spruzzarli con il vino, bagnarli con il brodo, salare e cuocere per 50 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 850g di broccoletti

- 1 trito di aglio e cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di brodo

- sale

Varianti

- Broccoletti Al Vino

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- Stufato Di Zucca

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Broccoletti Alla Bottarga

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata. Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi sistemateli nel piatto di portata.
Preparate la salsa rosa pestando nel mortaio la bottarga con il succo di un limone filtrato al colino e aggiungendo gradualmente aglio, prezzemolo, abbondante basilico e i pomodori pelati privati dei semi.
Salate, pepate e quando la salsa avrà raggiunto una certa densità diluitela con l'olio versato a filo.
Amalgamate bene e versatela in una salsiera.
Servite i broccoletti guarniti con fettine sottili di limone e la salsa a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di broccoletti

- 100g di bottarga

- 3 pomodori pelati

- prezzemolo

- 2 limoni

- 1 spicchio di aglio

- abbondante di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Melanzane Ripiene Di Riso

- Carciofi Al Pomodoro

- Peperoni Ripieni Alla Salsa

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- Pomodori Alla Bottarga

Broccoletti Alla Ricca

Contorno a base di cime di broccoletti

Ricetta

Lessare le cime di broccoletti per 15 minuti. Poi farle insaporire in 1 padella con un po' di burro.
Sciogliere 30 g di burro in un'altra padella, unire la farina, diluire con 1 bicchiere di brodo e la panna.
Salare, cuocere la salsa per 10 minuti, poi aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e versarla sui broccoletti, amalgamando il tutto e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cime di broccoletti

- burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchiere di brodo

- 3 cucchiai di panna

- sale

- 2 fette spesse di prosciutto cotto

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- Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti

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Broccoletti Alle Acciughe

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e fatevi dorare gli spicchi d'aglio con un pezzetto di peperoncino.
Unite le acciughe dissalate e diliscate, schiacciatele con la forchetta fino a scioglierle completamente.
Eliminate l'aglio e aggiungete i broccoletti.
Mescolate e lasciate insaporire per un quarto d'ora circa.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di broccoletti

- 80g di acciughe

- 2 spicchi di aglio

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 pezzetto di peperoncino

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Broccoletti Con Le Cervellatine

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Pulire e lavare i broccoletti e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l'olio, il guanciale a tocchetti, l'aglio e il peperoncino.
Togliere le cervellatine e gettare nell'intingolo i broccoletti; salare subito e coprire facendoli stufare nella loro acqua. Una volta cotti e ristretti, riunirvi le cervellatine, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di friarielli (o broccoletti)

- 400g di cervellatine

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di guanciale

- 1/2 spicchio di aglio

- peperoncino

- sale

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- Friarielli Con Le Cervellatine

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- Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti

Broccoletti Con Le Olive

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Lasciare i broccoletti divisi a cimette in acqua fredda con aceto di vino, poi lavarli. In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, metà broccoletti, metà olive a pezzetti, metà caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline sbucciate e affettate, poi fare un altro strato di ingredienti.
Salare, unire 3 cucchiai di olio e il vino.
Coprire e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa senza mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di broccoletti

- 75g di olive verdi

- 75g di olive nere

- 70g di formaggio caciocavallo

- 200g di cipolline

- vino bianco

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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- Broccoletti Con Olive

- Insalata Di Rinforzo

- Finocchi Ripieni

- Finocchi Con Olive

- Insalata Mista (3)

Broccoletti Con Olive

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Mondare e lavare i broccoletti. In una casseruola larga versare 4 cucchiai di olio e fare uno strato con metà dei broccoletti. Coprirli con metà delle olive snocciolate e affettate, metà del caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline affettate.
Fare un altro strato di broccoletti e finire gli ingredienti rimasti.
Salare poco, versare a filo 3 cucchiai di olio e bagnare con 1/2 bicchiere di vino.
Coprire e cuocere per 40 minuti senza mai aprire o mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di broccoletti

- 75g di olive verdi

- 75g di olive nere

- 70g di formaggio caciocavallo

- 200g di cipolline

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- vino bianco

Ricette simili

- Broccoletti Con Le Olive

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- Broccoli Brasati

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Broccoletti E Carote

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Mondare le verdure, ridurre i broccoletti a cimette e lavare tutto.
Affettare le verdure.
Scaldare l'olio e unire le cipolle e l'aglio e lasciare insaporire.
Aggiungere le carote, 2 cucchiai di acqua e coprire. Dopo 5 minuti unire i broccoletti, le acciughe diliscate e lavate, altri 4 cucchiai di acqua, coprire e cuocere per 10 minuti.
Aggiustare di sale e servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di broccoletti

- 3 carote

- 3 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 2 acciughe sotto sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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- Broccoletti Alle Acciughe

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- Melanzane Alle Acciughe

Broccoletti Piccanti Allo Yogurth

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Mondate e lavate i broccoletti. Scottateli in abbondante acqua salata bollente. Scolateli al dente, sgocciolateli bene, lasciateli intiepidire e metteteli in una comoda insalatiera.
Tritate il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino, amalgamate il tutto con lo yogurth.
Aggiungete una punta di senape, regolate il sale e poi versate la salsa sui broccoletti. Serviteli tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di broccoletti

- 100g di yogurth magro

- aglio

- peperoncino

- senape

- prezzemolo

- sale

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Broccoletti Strascicati

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Preferite i broccoletti romani, piccolini.
Gettate le foglie più grosse e più dure, lasciando i fiori con le foglioline tenere.
Fate scaldare in un tegame quattro cucchiai di olio e mettetevi a cuocere i broccoletti crudi insieme a uno spicchio d'aglio.
Coprite e lasciate cuocere adagio, mescolando delicatamente ogni tanto, per circa 40 minuti. Le verdure cotte senza prima essere state sbollentate riescono particolarmente gustose.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di broccoletti

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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- Broccoletti Stufati

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Broccoletti Stufati

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Mondate e lavate i broccoletti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, soffriggetevi l'aglio e insaporitevi i broccoletti.
Salate, pepate, bagnate con un mestolino d'acqua e coprite.
Lasciate stufare a fiamma bassa. Appena la cottura sarà ultimata, scoprite e fate ridurre il liquido di cottura eccedente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di broccoletti

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Broccoletti Strascicati

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- Broccoletti Al Vino

- Broccoletti Al Vino (2)

Broccoli All'aglio

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Pulire i broccoli e tagliarli a pezzi. Lessarli in acqua salata.
Scaldare l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati. Gettarvi i broccoli, salare e pepare. Farli insaporire, versarvi il vino e finire di cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di broccoli

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- pepe

- sale

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- Broccoli Romani All'aglio

- Broccoli Fantasia

- Insalata Di Broccoli

- Broccoli Strascinati

- Polpette Di Broccoli

Broccoli Alle Acciughe

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Pulire i broccoli, tagliarli a pezzi, farli lessare in acqua bollente salata e scolarli. In un tegame far scaldare l'olio, unire le acciughe lavate e spinate, schiacciarle con una forchetta e amalgamarle all'olio.
Aggiungere i capperi e i broccoli, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di broccoli

- 25g di capperi

- 4 acciughe

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

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- Broccoli Brasati

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Broccoli Brasati

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Tagliate a pezzetti i broccoli e affettate il formaggio e la cipolla; lavate e tagliate a pezzi le acciughe.
Dividete in due le olive.
Ungete con l'olio una teglia, disponetevi un primo strato di broccoli, copritelo con la cipolla, il formaggio, le olive, spruzzate di sale e bagnate di olio.
Fate un secondo strato di broccoli e degli altri ingredienti spruzzando sempre di sale e olio.
Terminate con i broccoli.
Bagnate questo ultimo strato con olio e con vino, fate cuocere a fuoco moderato nel tegame a scoperto per un ora e trenta minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di broccoli

- 120g di olive nere snocciolate

- 100g di formaggio caciocavallo fresco

- 2 cipolle

- 3 acciughe salate diliscate

- 10 cl di olio d'oliva

- 10 cl di vino rosso

- sale

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- Carciofi Gratinati

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Broccoli Di Foglie Alla Camaldolese

Contorno a base di broccoli di foglie

Ricetta

Ricetta natalizia.
Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po' del torsolo e sistematele in una pentola bassa e larga.
Mettete a bollire in un'altra pentola 1 litro e 1/2 d'acqua, l'olio, il sale e il pepe per circa 4 ore per far sì che acqua e olio si emulsionino perfettamente, e aggiungendo acqua bollente secondo la necessità, tenuto conto che, alla fine del tempo indicato, dovrà rimanere mezzo litro di liquido. Mezz'ora prima di servire i broccoli, cuoceteli in questo modo: versatevi un mestolo di brodo e ponete la pentola sul fuoco, vedrete che quando il brodo bollirà, usciranno dai fiori dei broccoli delle perline d'acqua; via via che diminuiranno le perle aggiungete un altro mestolo e così via fino alla cottura.
Servite i broccoli asciutti in un piatto da portata e, in una salsiera, il brodo restante.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cespi di broccoli di foglie

- 20 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Gratin Di Verdure

- Polpette Di Broccoli

Broccoli E Patate In Forno

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Lessare i broccoli e scolarli.
Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finché non saranno tenere.
Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate.
Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure.
Cospargere con emmenthal.
Passare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Servire molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di broccoli

- 250g di patate

- 60g di burro

- 50g di pancetta

- 40g di formaggio emmenthal

- sale

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Broccoli Fantasia

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Dividete i broccoli a cimette, lavatele per pochi minuti in abbondante acqua salata.
Scolate e lasciate intiepidire. In una larga casseruola fate appassire in due cucchiai d'olio l'aglio sbucciato e i porri tagliati a rondelle. Appena saranno diventati trasparenti unite un cucchiaio raso di farina e fate colorire leggermente.
Eliminate l'aglio, irrorate con la panna, salate, pepate, mescolate.
Aggiungete i broccoli, spruzzate con il vino, coprite e lasciate stufare una decina di minuti.
Ritirate dal fuoco e passate il tutto in una pirofila imburrata.
Cospargete di formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi il tempo necessario alla gratinatura. Serviteli immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di broccoli

- 2 porri

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di panna

- formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio di farina

- burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Broccoli Fritti In Salsa Di Rucola

Contorno a base di broccoli

Ricetta

In una terrina amalgamare bene la birra, la farina, il sale e l'uovo fino ad ottenere una pastella omogenea. Nel frattempo in un contenitore apposito per il miscelatore elettrico, miscelare la maionese, la rucola lavata ed asciugata ed il succo di limone fino ad ottenere una cremina omogenea.
Tagliare le parti commestibili del cespo di broccoli, lavarle ed asciugarle con la carta da cucina. Metterle nella pastella e rigirarle un paio di volte.
Friggere in olio ben caldo (180 gradi sulla friggitrice) per circa 4-5 minuti.
Togliere dall'olio, asciugare con carta da cucina e servire subito su un piatto da portata accompagnando con la crema di rucola.
Gustare con un buon bianco fruttato o un rosato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di broccoli (cespi di 400 g)

- 60g di farina

- 10 cl di birra

- 1 uovo

- 10 cl di maionese

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 15g di insalata rucola

- 1 pizzico di sale

- olio per friggere

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Broccoli In Insalata

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Lavate i broccoli, suddivideteli a cimette, tagliate a fettine i gambi e cuocete tutto a vapore per 7-8 minuti. In un padellino sciogliete il burro, unite due cucchiai di cerfoglio e le mandorle tritate: spegnete, diluite col succo di limone, salate e con questa salsa condite i broccoli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di broccoli

- 50g di mandorle

- 30g di burro

- succo di limone

- 2 cucchiai di cerfoglio

- sale

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Broccoli Romani All'aglio

Contorno a base di broccoli romani

Ricetta

Preparare i broccoli, puliti del torsolo e delle foglie dure, e farli lessare, a pezzi, in acqua salata in ebollizione.
Scaldare l'olio in 1 padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e immergervi i broccoli.
Condire con sale e pepe. Farli insaporire e poi versare il vino, facendo finire di cuocere e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di broccoli romani

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- pepe

- sale

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Broccoli Strascicati

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Mondare e tagliare il broccolo in tanti rametti, poi lavarlo e scolarlo.
Mettere in 1 padella l'olio e l'aglio e farlo dorare a calore moderato. Quindi toglierlo e versare nel condimento i pezzetti di broccolo, rimescolandoli spesso e delicatamente in modo che si insaporiscano bene. Condirli con sale e pepe macinato, mettere il coperchio e abbassare al minimo il fuoco.
Rimescolare spesso, unendo i 2 cucchiai di brodo e portare a termine la cottura sempre su fiamma molto bassa.

Ingredienti per 8 persone

- 1 broccolo da 1000 g

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di brodo

- sale

- pepe

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Broccoli Strascinati

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Togliere i gambi e le foglie e sbollentarli per qualche minuto in poca acqua salata. In un largo tegame soffriggere nell'olio i due spicchi d'aglio con una punta di peperoncino.
Togliere l'aglio, mettere i broccoli, tagliati in tante cimette, salare, pepare e far cuocere coperto a fiamma bassa.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di broccoli

- 2 spicchi di aglio

- 50g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 1 punta di peperoncino

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Brocculi A Pastetta

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Cioè: frittelle di cavolfiore Nettare delle foglie e del torsolo il cavolfiore; tagliarlo in consistenti cimette che vanno lessate in acqua salata: poi metterle a sgocciolare.
Preparare con farina e acqua una pastella non molto liquida, mescolando con la forchetta.
Unire le acciughe diliscate ridotte a pezzetti e la cannella (a bacchetta), pestata nel mortaio, ma non ridotta in polvere. A parte sbattere le uova, insaporendo con sale e pepe.
Passare le cime di cavolfiore bollite, intingendole ad una ad una nella pastella liquida con acciughe e cannella e poi nell'uovo sbattuto. Quindi friggerle in abbondante olio fumante, finché ogni frittella non assumerà un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore bianco di 1000 g

- 200g di farina bianca majorca

- 2 acciughe salate

- 3 uova

- 1 pizzico di cannella intera pestata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Brocculi Affucati

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Cioè: broccoli neri al tegame Piatto invernale e di precoce primavera, giacchè, come vuole il proverbio: 'Brocculi e predicaturi dopu Pasqua perdunu sapuri' (broccoli e predicatori dopo Pasqua perdono sapore). Questa pietanza può servire anche come tramezzo e condimento per la pasta alimentare corta.
Soffriggere con olio in tegame le cipolline sottilmente affettate, il prezzemolo e le infiorescenze di broccoli neri. A metà cottura mescolare i filetti d'acciughe a pezzetti, il caciocavallo ragusano o pecorino col pepe, parimenti a tocchetti, le olivette nere, poco sale e pepe.
Innaffiare con tre bicchieri di vino rosso e coprire il tegame: così affogati i broccoli saranno pronti quando il vino sarà del tutto evaporato.
Accompagnare con lo stesso vino generoso: rosso di Milazzo, dal vitigno Nocera.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di broccoli neri (infiorescenze)

- 50g di olivette nere

- 2 teste di erba cipollina

- prezzemolo

- 100g di formaggio caciocavallo o formaggio pecorino col pepe

- 50g di filetti d'acciughe sott'olio

- 3 bicchieri di vino rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Broccoli Brasati

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Brovada E Patate Alla Carsolina

Contorno a base di brovada

Ricetta

La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi, è meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda è quasi introvabile. Esistono 'dignitose' brovade in scatola già cotte.
Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro. A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura. Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura). Si servono condite con olio crudo e pepe bianco. Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito.

Ingredienti per 4 persone

- brovada

- poca di acqua fredda

- poco di sale

- alloro

- patate

- olio d'oliva

- pepe bianco

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Budino Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare il cavolfiore, scolarlo, tritarlo, mescolarlo con besciamella, noce moscata, sale, parmigiano e uova sbattute.
Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto, cuocerlo a bagnomaria per un'ora circa finché sarà ben rassodato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- burro

- 1 cucchiaio di farina

- noce moscata

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- besciamella

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

12 carciofi; 50 g di mollica di pane grattugiata; 3 spicchi d'aglio mondati e tritati assieme ad un bel ciuffo di prezzemolo; 6 acciughe salate e diliscate; olio, sale, pepe (facoltativo il pecorino grattugiato o a pezzetti).

Ingredienti per 4 persone

- 12 di carciofi

- 50g di mollica di pane grattugiata

- 3 spicchi d'aglio tritati col prezzemolo

- 6 acciughe salate e diliscate

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio pecorino grattugiato (facoltativo)

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Calzone Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Ponete la farina a fontana sui piano di lavoro, versate al centro il lievito sciolto in un po' di latte tiepido, 2 cucchiai d'olio e 1 cucchiaino di sale.
Impastate aggiungendo tanto latte quanto basta a ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela bene e fatela lievitare in un luogo tiepido, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo lessate il cavolfiore mondato per pochi minuti in acqua salata; scolatelo e quindi suddividetelo in cimette.
Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi le cimette e fatele insaporire.
Unite le erbe aromatiche e la panna.
Levate dal fuoco, schiacciate un po' il composto con una forchetta, aggiungete il pepe, il groviera, le uova e il sale, se necessario.
Stendete la pasta col mattarello dandole una forma rettangolare e disponetela sulla placca da forno unta d'olio.
Versate il ripieno su metà del rettangolo e ripiegatevi l'altra metà, dando la forma di 'calzone'.
Sigillate i bordi, ungete d'olio la superficie e infornate a 220 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 250g di farina integrale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- latte

- 30g di lievito di birra

- sale

- per il ripieno:

- 1 cavolfiore

- 50g di burro

- 3 cucchiai di panna

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di maggiorana spezzettata

- 4 cucchiai di formaggio groviera grattugiato

- 2 uova

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Canapè Di Uova Fritte

Contorno a base di uova

Ricetta

Pulite, raschiate e passate con uno straccetto umido i funghi in modo da eliminare ogni traccia di terra, poi affettateli.
Mettete poi al fuoco un tegame con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, fate dorare, poi unite i funghi, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate cuocere per una mezz'ora a fiamma molto moderata, e regolate di sale. All'ultimo momento, cospargete i funghi di prezzemolo, rimescolate e spegnete il gas.
Ritagliate intanto dalle fette di pancarré dei tondi, servendovi di un bicchiere grosso.
Fate soffriggere e dorare in 5 cucchiai d'olio i dischi di pane dai due lati, poi scolateli, metteteli a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e teneteli in caldo.
Fate rosolare in 2 cucchiai d'olio anche le fette di prosciutto crudo e, tenetele in caldo; a parte, friggete in 2 cucchiai d'olio le uova badando che l'albume assuma una forma rotonda.
Disponete su un piatto da portata i dischi di pane a corona, e uno al centro, alternati alle fette di prosciutto ripiegate in tre, poi con una paletta mettete sopra ogni disco un uovo fritto, spolverato leggermente di sale. Tra l'uovo centrale e la corona di uova esterna, disponete i funghi.
Servite subito, ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 8 fette di pancarré

- 300g di funghi porcini

- 7 fette di prosciutto crudo san daniele

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 mestolino di brodo

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Caponata

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Affettare le cipolle e tagliare a pezzi le verdure. Far appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio poi aggiungere tutte le altre verdure.
Mescolare, alzare la fiamma e far insaporire pochi minuti.
Coprire il tegame, riabbassare il fuoco e cuocere per 45 minuti.
Salare, mescolare le verdure e far riposare a pentola coperta per 10 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 4 pomodori

- 4 melanzane

- 1 sedano

- 4 peperoni

- 4 patate

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Caponata (2)

- Caponata (3)

- Caponata Alle Melanzane

- Caponata Alle Zucchine

- Caponata Alle Zucchine (2)

- Caponata Con Il Bimby

- Caponata Di Melanzane

- Caponata Di Melanzane (2)

- Caponata In Agrodolce

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- Rattatuia

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- Sformato Di Verdure (2)

Caponata (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a dadini le melanzane e lasciateli 15 minuti a bagno in acqua e sale perché perdano l'amaro. Scolateli, asciugateli e friggeteli nell'olio. Quando saranno dorati, scolateli bene e teneteli da parte. Nello stesso condimento friggete il sedano, scolatelo e unitelo alle melanzane.
Soffriggete poi la cipolla, mettete i pomodori spezzettati e cuocete circa 10 minuti.
Aggiungete l'aceto e lo zucchero, poi i capperi, i pinoli, l'uvetta, le olive, le melanzane e il sedano.
Rimescolate perché il tutto venga insaporito e, dopo 10 minuti di cottura a fuoco basso, versate la caponata su un piatto di portata. La caponata si serve calda o meglio ancora fredda.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di melanzane

- 10 cl di olio d'oliva

- 2 cuori di sedano (cuori tagliati ad asticciole)

- 1 cipolla affettata sottile

- 300g di pomodori pelati freschi (o pomodori pelati in scatola)

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 2 cucchiai di capperi

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- olive

Varianti

- Caponata

- Caponata (3)

- Caponata Alle Melanzane

- Caponata Alle Zucchine

- Caponata Alle Zucchine (2)

- Caponata Con Il Bimby

- Caponata Di Melanzane

- Caponata Di Melanzane (2)

- Caponata In Agrodolce

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- Melanzane Della Nonna

- Gran Misto Di Verdure

Caponata (3)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle.
Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive.
Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco.
Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori.
Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto. A questo punto la caponata è pronta. Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.

Ingredienti per 6 persone

- 4 melanzane

- 2 cuori di sedano

- 4 cipolle

- 4 pomodori maturi

- 100g di olive nere snocciolate

- 50g di pinoli

- 50g di capperi

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 10 cl di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Caponata

- Caponata (2)

- Caponata Alle Melanzane

- Caponata Alle Zucchine

- Caponata Alle Zucchine (2)

- Caponata Con Il Bimby

- Caponata Di Melanzane

- Caponata Di Melanzane (2)

- Caponata In Agrodolce

Ricette simili

- Melanzane Della Nonna

- Peperoni Ripieni Di Melanzane

- Caponatina (2)

- Melanzane Farcite (2)

- Insalata Ricca (7)

Caponata Alle Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi.
Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco.
Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori.
Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finché l'aceto non sarà evaporato. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane

- 500g di cipolle

- 500g di pomodori

- 100g di coste di sedano

- 100g di olive verdi

- 50g di capperi sotto sale

- olio per friggere

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- basilico

- sale

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi. Far riposare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di pomodoro

- 2 melanzane

- 2 zucchine

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- pinoli

- uvetta sultanina

- alcuni di capperi

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Rosolare con olio, aglio e cipolla tritati dei dadini di melanzana, zucchina e sedano, unire l'uvetta ammorbidita, i pinoli, il pomodoro, sale, pepe e cuocere per 30 minuti. Alla fine unire l'aceto e i capperi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 3 zucchine

- 1 costa di sedano

- 1 manciata di uvetta sultanina e pinoli

- 300g di polpa di pomodoro

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 manciata di capperi

- olio d'oliva

- aglio

- cipolla

Varianti

- Caponata Alle Zucchine

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Caponata Con Il Bimby

Contorno a base di peperone

Ricetta

Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Posiziona la farfalla, unisci le verdure a tocchi e i pelati: 15 minuti a temperatura 100 velocità 1. Insaporisci con il basilico, il sale, il pepe e lascia riposare il tutto per qualche minuto ad apparecchio spento. Consigli: se il sugo risultasse troppo liquido addensalo a temperatura Varoma per il tempo necessario.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 40g di olio d'oliva

- 2 patate

- 1 peperone

- 1 zucchina tagliata a tocchi

- 1 melanzana tagliata a tocchi

- 1/2 scatola di pomodori pelati

- basilico

- sale

- pepe

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Caponata Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi.
Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco.
Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori.
Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finché l'aceto non sarà evaporato. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane

- 500g di cipolle

- 500g di pomodori

- 100g di coste di sedano

- 100g di olive verdi

- 50g di capperi sotto sale

- olio per friggere

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- alcune foglie di basilico

- sale

Varianti

- Caponata Di Melanzane (2)

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Caponata Di Melanzane (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.
Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane.
Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di melanzane

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 30g di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Caponata Di Melanzane

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Soffriggere la cipolla e i peperoni a tocchetti; aggiungere la melanzana a tocchetti e il sale; aggiungere poi i pomodori a tocchetti e le olive snocciolate. Quasi a fine cottura aggiungere un bicchierino di aceto balsamico (o di mele) e lo zucchero.
Completare la cottura (un minuto). Buonissima fredda anche come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 200g di peperoni a tocchetti

- 1 melanzana a tocchetti

- 200g di pomodori a tocchetti

- sale

- 80g di olive snocciolate

- 1 bicchierino di aceto balsamico (o aceto di mele)

- 1/2 cucchiaino di zucchero

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico.
Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto.
Servire la caponatina tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- 1000g di pomodori

- 900g di peperoni

- 1 sedano bianco

- sedano verde

- basilico

- cipolla

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perché perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti.
Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa.
Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto.
Servire fredda come antipasto o come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di melanzane

- 400g di cipolle

- 400g di polpa di pomodoro

- 1 gambo di sedano

- capperi

- olive verdi

- olio d'oliva

- aceto di vino

- zucchero

- sale

Varianti

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Caponet

Contorno a base di fiori zucchine

Ricetta

Tritare fine la carne cotta con il salame cotto, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e mescolare con una manciata di parmigiano e 2 uova sbattute; se resta troppo molle mettere un po' di pangrattato, regolare di sale e pepe poi riempire i fiori degli zucchine e friggerli in olio abbondante; servirli caldissimi. Caponet (piccoli capponi) è anche il nome comune dato ai fiori di zucchine sterili: è uno dei tanti piatti poveri che sfruttavano anche l'apparentemente inutile...come i fiori che non danno frutto.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di fiori di zucchine

- 300g di carne cotta

- 100g di salame cotto

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 2 uova

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- pangrattato

- sale

- pepe

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- Caponet (2)

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Contorno a base di fiori di zucchine

Ricetta

Fate insaporire con olio e uno spicchio d'aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco. Al suo posto va anche bene l'arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso.
Fate un trito col prezzemolo, l'erba di S. Pietro, il basilico e lo spicchio d'aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti.
Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all'indentro le estremità dei petali.
Friggete i caponet nell'olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi. Vino consigliato: Freisa delle Langhe vivace.

Ingredienti per 6 persone

- 18 di fiori di zucchine

- 300g di carne di vitello macinata

- 100g di salame cotto

- 1 manciata di prezzemolo

- alcune foglie di erba san pietro

- alcune foglie di basilico

- 2 spicchi di aglio

- 2 tuorli d'uovo

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di brodo

- sale

Varianti

- Caponet

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Mondate le cappelle dei funghi facendo in modo che restino intere. Passatele nelle uova battute e quindi nel pangrattato.
Fate scaldare l'olio in una padella e mettete i funghi, salate e lasciateli friggere per una decina di minuti rivoltandoli.
Servite ben caldi. Sono ottimi e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cappelle di funghi (porcini, champignon)

- 4 uova

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Si ungano le cappelle con poco olio e le si dispongano sulla piota calda. Si cuociano per 10-15 minuti avendo cura di girarle spesso. Si servano sul piatto dalla parte concava, salando e cospargendo di prezzemolo e aglio tritati.

Ingredienti per 1 persona

- cappelle di funghi porcini

- prezzemolo

- aglio

- sale

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite i funghi, staccate i gambi e tritateli. Cuoceteli in olio, insaporitro con lo spicchio d'aglio che getterete, per venti minuti. Toglieteli insaporite con il prezzemolo tritato, amalgamate con la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, due cucchiai di formaggio grattugiato e l'uovo; salate, pepate.
Riempite con il composto le cappelle dei funghi, distribuitele in una pirofila imburrata, cospargete con pangrattato e fiocchetti di burro.
Cuocete nel forno preriscaldato per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 8 funghi porcini

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1 panino

- latte

- 1 uovo

- pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite bene le cappelle di fungo, eliminando eventuali tracce di terra e altre impurità. Pennellatele delicatamente con l'olio.
Mettete sul fuoco la bistecchiera e grigliatevi le cappelle, rigirandole, sui 2 lati.
Scaldate intanto il latte, al quale avrete mescolato un cucchiaio raso di farina. Fatevi sciogliere il formaggio, tagliato a dadini. Insaporitelo con mezzo bicchierino di kirsch.
Distribuite questa fonduta, caldissima, fra 4 piatti individuali, pure scaldati.
Ponete al centro una cappella di fungo.
Spolverate con un pizzico di paprica, guarnite con prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di latte

- 100g di formaggio fontina

- 4 cappelle di funghi porcini

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 1/2 bicchierino di kirsch

- olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 pizzico di paprica

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Per questa preparazione occorrono cappelle di funghi abbastanza grosse.
Pulite i funghi, poi staccate le cappelle dai gambi e tritate questi.
Tritate anche l'aglio, la cipollina ed il prezzemolo, e rosolate tutto con i funghi ed il burro per alcuni minuti.
Unite sale e pepe e aggiungete il parmigiano e l'uovo.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e farcite con il composto ottenuto le cappelle dei funghi. Adagiateli in una pirofila con l'olio, cospargeteli di pangrattato, un filo d'olio e passate in forno a gratinare per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di funghi con la cappella grande

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipollotto

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di burro

- 1 uovo

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di pangrattato

- sale

- pepe

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Contorno a base di cappelli di funghi porcini

Ricetta

Raschiate i cappelli di fungo, servendovi di un coltellino per eliminare eventuali residui terrosi, quindi strofinateli con un panno umido.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente insieme con il prezzemolo; mettete il trito in una terrina, unite il pangrattato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio di legno.
Ungete con l'olio rimasto una capace teglia da forno; distribuite nei cappelli il trito e sistemateli nella teglia con la parte farcita rivolta verso l'alto, quindi cospargeteli con la maggiorana.
Mettete in forno caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per 10 minuti.
Sistemate i cappelli di porcino su un piatto da portata e serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cappelli di funghi porcini grandi

- 30g di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di pangrattato

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

- maggiorana sminuzzata

- 1 presa di sale

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi, allinearli in una teglia unta di olio, con la parte concava rivolta verso l'alto, condirli con sale e pepe macinato al momento.
Mescolare un trito di prezzemolo, basilico e aglio al pangrattato.
Distribuire il composto nei cappelli, irrorarli con un filino di olio e mettere in forno già caldo per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cappelli di funghi porcini

- 2 spicchi di aglio

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 manciata di basilico

- 2 cucchiai di pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo

Ricetta

Lavare bene e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio; prendere quindi un grosso tegame e far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l'aglio e la pancetta tagliata a dadini.
Unire ora il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti. Di tanto in tanto mescolare e, se necessario, aggiungere del brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1800g di cavolo cappuccio

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di mela renetta

- 100g di pancetta

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Caprese Di Mozzarella Di Bufala

Contorno a base di mozzarella

Ricetta

Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi.
Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata.
Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale.
Tenete in fresco. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mozzarella di bufala da 300 g

- 4 pomodori

- basilico

- olio d'oliva

- sale

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Capunatina

Contorno a base di melanzana

Ricetta

Cioè: caponatina.
Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un'ora, col sale, affinché perdano la loro acqua amara.
Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l'aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe.
Condire con olio abbondante.
Mandare in forno il tegame: a metà cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Arrivata dall'India nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) è forse l'ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione più completa non ha tardato a venire; se questo è il re, l'altra è sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di melanzana

- 300g di pomodoro

- 4 peperoni gialli e rossi grandi

- 100g di formaggio caciocavallo ragusano a pezzetti

- 1 cipolla grande

- 2 spicchi d'aglio mondati e tagliuzzati

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Carcioffuli A Lassimi Stari

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Cioè: carciofi a lasciami stare E' questa una ricetta tratta da 'Cucina vegetariana e naturismo crudo' del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia. Ricetta: 'Dopo ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro.
Mettete un po' d'olio in un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del pangrattato mescolato in metà con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla tritati.
Fate così quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po' d'olio su ogni strato.
Cuocete per tre quarti d'ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare senza ne anche guardarli.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi grandi teneri

- 100g di pangrattato appena tostato in padella

- 100g di formaggio parmigiano

- 1 cipolla grande

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno.
Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fondi di carciofo puliti del fieno

- 200g di cipolla

- 200g di concentrato di pomodoro

- prezzemolo

- 1/2 bicchierino di aceto di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Private delle foglie più dure i carciofi e tagliateli a spicchi, asportando dall'interno la parte la parte dura e pelosa. Metteteli a bagno in acqua acidulata con un limone o con un pugno di farina affinché non diventino neri. Nel frattempo in una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e appena biondo mettetevi i carciofi. Copriteli e fateli cuocere a fuoco medio. A cottura quasi ultimata aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati, un po' di sale e pepe. Alla fine unite il prezzemolo tritato. Capperi e olive sono facoltativi.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di carciofi

- 200g di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio

- 100g di olive nere di gaeta (facoltativo)

- 50g di capperi (facoltativo)

- sale

- pepe

- abbondante di prezzemolo

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Togliere ai carciofi le foglie dure, il gambo e le spine; allargarli bene e lasciarli a bagno per un quarto d'ora in acqua acidulata con succo di limone. Sgocciolarli e riempirli con un composto di pangrattato, prezzemolo, aglio e fogliette di rosmarino tritati, formaggio grattugiato abbondante e un po' di pepe. Metteteli ritti in un tegame, uno vicino all'altro, unire anche i gambi puliti a tocchetti, versare su ognuno un filo d'olio e riempire il tegame con acqua, lasciando cuocere finché il liquido è evaporato.

Ingredienti per 4 persone

- carciofi

- succo di limone

- pangrattato

- aglio tritato

- alcune foglie di rosmarino tritato

- abbondante di formaggio grattugiato

- poco di pepe

- olio d'oliva

- acqua

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, metteteli interi in una pentola piuttosto alta.
Unite unite due spicchi d'aglio e coprite fino a due terzi i carciofi con una miscela composta di due parti di olio e una di acqua.
Regolate sale e pepe; cuocete coperto a fuoco basso per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarli, tagliarli a spicchi e metterli su un piatto da portata.
Mettere in una casseruola, a fuoco molto basso, il burro, i tuorli e i due formaggi grattugiati; mescolare finché il composto sarà omogeneo, versare la salsa ottenuta sui carciofi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di carciofi

- 100g di formaggio emmenthal

- 25g di burro

- 3 uova

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Carciofi Al Formaggio (2)

- Carciofi Al Formaggio (3)

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- Sformato Di Verdure Ai Tre Colori

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Carciofi Al Formaggio (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi e lessateli per circa 10 minuti. In una casseruola lasciate fondere una noce di burro, aggiungete la farina e quando ha preso colore diluite gradualmente con il latte caldo mescolando per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete una puntina di zafferano e un pizzico di curry, salate e ritirate dal fuoco. Continuando a mescolare unite l'Emmenthal grattugiato, il tuorlo e il timo.
Amalgamate e incorporatevi l'albume montato a neve ferma.
Riempite con questa salsa i carciofi ben sgocciolati. Sistemateli in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Ritirate, lasciate riposare circa 5 minuti e servite a tavola i carciofi al formaggio nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 150g di formaggio emmenthal

- 3 cucchiai di farina di riso

- 25 cl di latte

- 1 uovo

- 1 puntina di zafferano

- 1 pizzico di curry

- timo

- burro

- sale

Varianti

- Carciofi Al Formaggio

- Carciofi Al Formaggio (3)

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Carciofi Al Formaggio (3)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli, dimezzarli e disporli sul piatto di portata.
Mettere in una casseruolina, a fuoco bassissimo, nel burro già sciolto, i soli tuorli e i 2 formaggi grattugiati.
Mescolare finché il composto sarà legato ed omogeneo.
Versare la salsa sui carciofi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carciofi

- 3 uova

- 100g di formaggio emmenthal

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 25g di burro

- sale

Varianti

- Carciofi Al Formaggio

- Carciofi Al Formaggio (2)

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Carciofi Al Forno

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire con cura i carciofi eliminandone i gambi, le punte, le foglie più esterne e l'eventuale lanugine al centro, poi passarli per alcuni minuti in una padella in cui si sarà fatta sciogliere una noce di burro. Una volta ammorbiditi, disporli in una pirofila anch'essa unta di burro, e riempirne la cavità interna inserendo in ciascun carciofo 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di panna e 1 pizzico di prezzemolo. Far cuocere in forno a calore moderato per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 8 cucchiai di formaggio parmigiano

- 20 cl di panna da cucina

- prezzemolo tritato

- burro

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Carciofi Al Grill

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Private i carciofi del gambo e delle foglie esterne più dure, tagliateli a due terzi di altezza per eliminare le spine e tuffateli in una terrina piena d'acqua acidulata con un cucchiaio d'aceto.
Mondate la carota e tagliatela a rondelle; lavate i limoni e riduceteli a fettine.
Mettete in una pirofila il brodo, due cucchiai d'olio d'oliva, le fettine di limone e di carota, un rametto di timo, il sale necessario e una macinata di pepe.
Fate appassire la carota a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi unite i carciofi e lasciateli cuocere a calore moderato per circa mezz'ora, o fino a quando il brodo si sarà consumato. A questo punto, togliete i carciofi dalla pirofila e, aiutandovi con un cucchiaino, scavateli in modo da asportare la barba presente all'interno.
Mettete nuovamente gli ortaggi nella pirofila, lasciando sul fondo la carota e il limone, apriteli leggermente e passateli nel forno sotto il grill per 5-6 minuti o fino a quando saranno ben dorati. In una terrina mescolate il resto dell'olio e dell'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe, distribuite questa salsetta sui carciofi appena tolti dal forno e serviteli subito, ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 10 carciofi

- 1 carota

- 1 cipolla

- 50 cl di brodo vegetale

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 2 foglie di alloro

- 1 rametto di timo

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 2 limoni

- sale

- pepe

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Carciofi Al Limone

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con succo di limone.
Grattugiare la scorza dei limoni e tritare molto finemente le mandorle.
Mescolare scorza di limone e mandorle a 100 g di pangrattato.
Scolare i carciofi, asciugarli e passarli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Friggere i carciofi in abbondante olio bollente finché non saranno dorati, scolarli con una schiumarola, salarli e servirli subit

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 80g di mandorle sgusciate e pelate

- 2 limoni

- 2 uova

- 100g di pangrattato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Carciofi Al Limone (2)

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Carciofi Al Limone (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Preparate i carciofi levando le foglie esterne più dure, la barba interna e tagliando il gambo a 4 cm dal fiore; poi lasciateli per qualche tempo immersi in acqua acidulata con il limone. Asciugateli, allargate le foglie così da agevolare la cottura, salateli, pepateli e metteteli a testa in giù in una padella in cui avrete fatto scaldare abbondante olio. Fateli cuocere rigirandoli bene quindi scolateli con cura e serviteli irrorandoli con una salsina preparata emulsionando il succo di limone, la scorza grattugiata (solo la parte gialla), sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi del tipo senza spine grandi

- 1 limone

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Carciofi Al Limone

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Carciofi Al Parmigiano

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Private i carciofi delle foglie esterne più dure, in modo da lasciare solo i cuori, quindi tagliate i gambi e le spine.
Dividete a metà i carciofi ed eliminate il fieno centrale, poi metteteli a bagno in una terrina acidulata con il succo dei limoni, in modo che non anneriscano.
Mettete in un tegame i carciofi, scolati e asciugati, cospargeteli con l'olio d'oliva, metà Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua e lasciateli cuocere a calore moderato per 15 minuti circa, avendo cura di rigirarli un paio di volte. Trascorso il tempo indicato, togliete i carciofi dal fuoco, dividete ogni pezzo a metà e trasferiteli in una pirofila. Bagnateli con il fondo di cottura, cospargeteli con il resto del Parmigiano grattugiato e passateli nel forno già caldo (180 gradi) per 10 minuti.
Sfornate i carciofi, lasciateli riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi servite. Volendo, potete conservare questi carciofi nel congelatore per un breve periodo (3 mesi), dopo aver ricoperto il recipiente che li contiene con un foglio di carta stagnola; per l'uso, lasciateli scongelare a temperatura ambiente, poi fateli riscaldare in forno (160 gradi) per 10 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 16 di carciofi

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 limoni

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Carciofi Al Pecorino

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone. In un tegame soffriggete l'aglio in tre cucchiai d'olio e aggiungete i carciofi.
Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Bagnate, se occorre, con poca acqua calda. A cottura ultimata disponeteli nel piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato, il pecorino a scagliette e la mollica di pane sbriciolata.
Mescolate e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 100g di formaggio pecorino

- 70g di mollica di pane

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Carciofi Al Pomodoro

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi, rosolarli in un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, spruzzarli con il vino, unire i pomodori frullati, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti.
Cospargere di basilico e prezzemolo tritati e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 300g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- burro

- vino bianco

- prezzemolo

- basilico

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi.
Affettare al velo la cipolla e lasciarla appassire nell'olio.
Aggiungere i carciofi, rosolarli e bagnarli con il vino. Quando il vino sarà evaporato versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura unire il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 5 carciofi

- 1 cipolla

- 300g di polpa di pomodoro

- vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

Varianti

- Carciofi Al Pomodoro

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Carciofi Al Prezzemolo

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto.
Tritare l'aglio e il prezzemolo, metterne un cucchiaino fra le foglie di ciascun carciofo, disporli ritti in una teglia con l'olio e un bicchiere di acqua, cospargerli di pangrattato e sale e farli cuocere a fiamma bassa.

Ingredienti per 6 persone

- 6 carciofi

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- pangrattato

- aglio

- limone

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Carciofi Al Prezzemolo (2)

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone, per qualche minuto.
Tritare l'aglio e il prezzemolo, mondati e lavati e mettere 1 cucchiaino del trito fra le foglie di ciascun carciofo. Cospargerli di pangrattato, di olio e di sale. Disporli, dritti, in 1 teglia a bordi alti con l'olio e 1 bicchiere d'acqua. Cuocerli a fiamma bassa, e quando saranno teneri, servirli con il fondo di cottura ben ristretto.

Ingredienti per 6 persone

- 6 carciofi

- olio d'oliva

- pangrattato

- 1 limone

- 2 spicchi di aglio

- sale

- prezzemolo

Varianti

- Carciofi Al Prezzemolo

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Carciofi Al Soufflé

Contorno a base di fondi di carciofo

Ricetta

Lessare i carciofi per 10 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolarli e farli intiepidire.
Schiacciare la patata e mescolarla alla besciamella con i tuorli, il grana e prezzemolo.
Montare gli albumi a neve, unirli alla besciamella, quindi farcire i carciofi con il composto e allinearli sulla placca rivestita di carta forno.
Cuocere i carciofi per 15 minuti in forno già caldo, a 200 gradi e, servirli caldi decorando il piatto con ciuffetti di prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di fondi di carciofo

- 1 limone

- 100g di besciamella

- 2 uova

- 30g di formaggio grana grattugiato

- 1 patata lessa

- prezzemolo tritato

- sale

- per decorare:

- alcuni ciuffetti di prezzemolo

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Carciofi Al Tonno

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Spruzzate i carciofi ben puliti con il succo di limone perché non anneriscano e lessateli in acqua a bollore per 10-15 minuti. Ritirateli, sgocciolateli e allargate un poco la cavità centrale per poterli riempire più comodamente. Disponeteli in una pirofila spennellata d'olio, salateli, irrorateli con un filo d'olio, coprite e cuocete in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo, in una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e il tonno ben sgocciolato dall'olio e sminuzzato.
Riempite i carciofi con il composto.
Coprite la pirofila con la carta d'alluminio e cuocete in forno, sempre a 180 gradi, per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi grandi

- 250g di tonno sott'olio

- 30g di panna liquida

- 30g di formaggio grattugiato

- 2 uova

- 1 limone

- prezzemolo tritato

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Togliere ai carciofi le punte e lasciarli in acqua acidulata con limone per 10 minuti. In una casseruola portare ad ebollizione 2 litri di acqua, sistemarvi sopra l'apposita griglia per la cottura a vapore dopo avervi poggiato i carciofi nel cui interno si sarà inserito un trito composto di prezzemolo, aglio, sale, e un filo di olio dietetico.
Coprire con l'apposita bacinella capovolta con l'impugnatura a ventosa, dopo aver spolverato con sale fine.
Cuocere 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- prezzemolo

- aglio

- 1 filo di olio d'oliva dietetico

- sale

- limone

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Carciofi All'uovo

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli a piccoli spicchi e sciacquarli in acqua acidulata con succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi rosolare i carciofi. Salarli, bagnarli con poco brodo e cuocerli per 10 minuti.
Tritare aglio e prezzemolo e cospargere i carciofi con questo trito.
Bagnare con altro brodo e cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
Sbattere i tuorli e unirli ai carciofi mescolando bene per non farli rapprendere.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 1 limone

- 2 tuorli d'uovo

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- brodo

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Lessateli. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma dolce.
Aggiungete i 4 tuorli ben sbattuti e, sempre mescolando, versate via via il latte a filo in modo che il composto si mantenga cremoso.
Raccogliete i carciofi tiepidi in un bel piatto, insaporiteli con il succo di limone e il prezzemolo tritato, sopra versate il composto di uova e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 40g di burro

- 4 uova

- 10 cl di latte

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 limone

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

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Carciofi Alla Besciamella

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Scottare i carciofi in acqua bollente leggermente salata e scolarli.
Unire alla besciamella il tuorlo, l'albume montato a neve ed il parmigiano. Disporre i carciofi in una teglia imburrata, distribuirvi la besciamella e infornare a fuoco moderato per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di carciofi

- 60g di burro

- 50 cl di besciamella

- 1 uovo

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Carciofi Alla Besciamella (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare e tagliare a metà i carciofi, poi farli cuocere a vapore per circa 15 minuti e metterli in 1 teglia imburrata.
Preparare la besciamella con 50 g di burro, 50 g di farina e il latte, unire il tonno sminuzzato e il grana grattugiato. Dopodichè versarla sui carciofi e cospargere con un po' di grana.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- burro

- farina

- 50 cl di latte

- 70g di tonno

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Carciofi Alla Besciamella

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Carciofi Alla Besciamella (3)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Scottare i carciofi in acqua bollente leggermente salata e scolarli.
Unire alla besciamella il tuorlo, l'albume montato a neve ed il parmigiano. Disporre i carciofi in una teglia imburrata, distribuirvi la besciamella e infornare a fuoco moderato per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 60g di burro

- 50 cl di besciamella

- 1 uovo

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, asportate il gambo e tuffateli in acqua acidulata col succo di limone. Cuoceteli in acqua bollente salata con l'aggiunta di succo di limone. Scolateli e asciugateli.
Pulite i funghi, affettateli e fateli insaporire per pochi minuti nell'olio caldo insieme all'aglio tritato; toglieteli dal fuoco e tritateli finemente, quindi finite di cuocerli a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo la panna, il sale e il pepe.
Mettete a rosolare nel burro i fondi di carciofo, disponeteli su un piatto da portata, aggiungetevi sopra il composto di funghi, cospargete di prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- burro

- 300g di funghi champignon

- 25 cl di panna

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Decapitare i carciofi dalle spine che sono abbastanza indigeste. Non togliere le foglie esterne dure.
Togliere i gambi. Tenendo i carciofi per il fondo battere un po' l'estremità (dove c'erano le spine) sul bordo del tavolo in modo che si schiudano leggermente come fiorellini che sbocciano. Disporli sulla griglia, fondo in basso e condirli con 1 buona presa di sale, un po' d'aglio tritato, se piace, peperoncino, o in alternativa una presa di origano e mentuccia (il mio preferito). Questo per ogni carciofo. Il tocco finale: due cucchiai d'olio di frantoio ciascuno fanno penetrare l'ignobile intruglio fin dentro il povero carciofo, che così preparato verrà immediatamente posto sulle braci e fatto cuocere finché le foglie esterne dure sono carbonizzate. Non andavano tolte perché fanno da recipiente di cottura. A questo punto si mangiano sfogliando come al solito, e alla fine rimane il tenerissimo fondo.

Ingredienti per 4 persone

- carciofi

- 1 presa di sale

- poco di aglio tritato

- peperoncino (o origano e mentuccia)

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e conservare i gambi.
Tagliare i carciofi a spicchi sottili e pelare i gambi. Immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli e metterli in un tegame con il burro a freddo, rosolarli, salarli e cuocerli per 10 minuti coperti.
Unire la panna e proseguire la cottura finché i carciofi saranno teneri.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 20g di burro

- 1 limone

- 200g di panna da cucina

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mettere in una terrina un trito di capperi, prezzemolo e aglio, unire la mollica di pane bagnata nel latte e condire con olio, sale e pepe.
Pulire i carciofi, lessarli per 10 minuti in acqua salata, riempirli con il composto, sistemarli in una pirofila, salarli, peparli, cospargerli di olio, infornarli e servire ben croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 50g di mollica di pane

- latte

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tritare capperi, prezzemolo e aglio e porli in una terrina, unire il pane ammollato nel latte e strizzato, sale, pepe e olio.
Mondare i carciofi e sbollentarli per 10 minuti in acqua salata. Scolarli, allargarli al centro e riempirli con il composto. Porli in una pirofila, salarli, peparli e cospargerli abbondantemente di olio. Cuocerli in forno caldo a 190 gradi finché saranno croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi grandi

- 50g di mollica di pane

- latte

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tagliate i gambi dei carciofi in modo da lasciarne attaccato solo un pezzetto lungo circa 4 cm; eliminate le foglie esterne più dure e di tronconi delle stesse, tornite la base con un coltellino e private i gambi dello strato esterno. Man mano tuffate i carciofi in una bacinella piena d'acqua fredda acidulata con il succo di due limoni, per evitare che si scuriscano; dopodichè scolateli e sgocciolateli con estrema cura per eliminare ogni residuo d'acqua; poi batteteli sul piano di lavoro così da appiattirli allargando le foglie verso l'esterno.
Cospargete i carciofi con sale e pepe e metteteli in padella con abbondante olio caldo, tenendo i gambi verso il basso; fateli cuocere per 10 minuti a calore moderato, quindi rivoltateli premendoli leggermente e fateli cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato, alzando però la fiamma al massimo, in modo che l'elevato calore contribuisca a bloccare i carciofi aperti come fiori. Al termine, scolate gli ortaggi dall'olio con molta cura, passateli su un foglio di carta assorbente perché perdano l'unto in eccesso e serviteli subito, caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi senza spine

- olio d'oliva

- 2 limoni

- sale

- pepe

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Carciofi Alla Giudia

Contorno a base di carciofi romani

Ricetta

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, pulite i gambi, togliete i filamenti ma lasciateli lunghi tre-quattro centimetri. Lavateli, batteteli su un tagliere per allargare un po' le foglie. Sfregateli con il limone perché non anneriscano. Salateli e pepateli all'interno delle foglie.
Mettete abbondante olio in un tegame e ponetelo sul fuoco a calore moderato. Sistematevi i carciofi con il gambo in alto e fateli stufare lentamente affinché cuociano bene anche all'interno. Dopo una decina di minuti girateli perché cuociano anche dall'altra parte e lasciateli sul fuoco per altri dieci minuti. Serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi romani

- olio d'oliva

- 1 limone

- sale

- pepe

Varianti

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- Carciofi Alla Giudia (6)

- Carciofi Alla Giudia (7)

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Carciofi Alla Giudia (2)

Contorno a base di carciofi romani

Ricetta

Pulire i carciofi. In una padella alta versare olio in misura tale da coprire i carciofi a metà altezza e scaldarlo senza farlo arroventare.
Schiacciare un po' i carciofi con le punte rivolte verso il basso in modo da allargarli appena. Deporli ritti nell'olio caldo e cuocerli in modo che diventino teneri all'interno senza abbrustolire.
Alzare il fuoco e girarli in giù; farli dorare in modo che risultino croccanti. Estrarli, salarli e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- carciofi romani

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Carciofi Alla Giudia

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Carciofi Alla Giudia (3)

Contorno a base di carciofi romani

Ricetta

Mondare i carciofi lasciando pochi cm di gambo e tuffarli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone per 4-5 minuti. Scolarli, asciugarli e farli raffreddare. Tenendo i carciofi dalla parte del gambo schiacciarli su un ripiano per allargare le foglie. In un tegame a bordi alti versare olio sufficiente a coprire i carciofi, farlo scaldare e cuocervi i carciofi finché saranno dorati e croccanti. Scolarli e servirli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi romani

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Carciofi Alla Giudia (4)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Far scongelare i carciofi e, tenendoli dalla parte del gambo, schiacciarli leggermente sul tavolo in modo che le foglie si aprano un po'.
Mettere abbondante olio nella padella per fritti, farlo riscaldare e disporvi i carciofi, facendoli friggere uniformemente finché le punte risulteranno ben dorate.
Servire i carciofi caldissimi, spruzzati di sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi interi

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Carciofi Alla Giudia

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- Carciofi Alla Giudia (6)

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Carciofi Alla Giudia (5)

Contorno a base di carciofi romaneschi

Ricetta

Pulite accuratamente i carciofi con un piccolo coltello a lama affilata tagliando le foglie esterne più dure in senso circolare fino ad arrivare a scoprire le foglie più chiare che sono tenere.
Immergete i carciofi per qualche minuto in acqua e limone (o acqua e aceto). Asciugateli bene e batteteli uno contro l'altro per allargare le foglie.
Condite con sale e pepe e friggete in olio abbondante e ben caldo tenendo il gambo in alto e poi voltate i carciofi per far cuocere anche il gambo. Rigirateli e schiacciateli un po' sul tegame. A cottura quasi ultimata spruzzate qualche goccia di acqua fredda sui carciofi per renderli più teneri e croccanti.
Friggere finché le foglie esterne sono marroni e dure, togliere dal fuoco e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi romaneschi (assolutamente mammole)

- limone

- abbondante di olio per friggere

- sale

- pepe

Varianti

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Carciofi Alla Giudia (6)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tagliare il gambo ai carciofi, lasciandone qualche centimetro.
Togliere le foglie esterne e, con un coltello affilato, tagliarli intorno per togliere tutti gli scarti, partendo dal basso verso l'alto.
Pulire il gambo e mettere i carciofi in una terrina con acqua e limone. Una volta pronti, scolarli e asciugarli e tenendoli per il gambo, batterli sul tavolo in modo da allargare le foglie. Salarli e peparli. In una casseruola con abbondante olio d'oliva caldo, mettere i carciofi col gambo all'ingiù e cuocerli per una decina di minuti. Voltarli sottosopra e lasciarli cuocere per altri 10 minuti a fiamma vivace. Toglierli dall'olio, asciugarli sulla carta assorbente e servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

- carciofi romani

- limone

- sale

- pepe

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Scegliete dei carciofi ben teneri, togliete loro completamente il gambo e una parte del fondo, e poi togliete anche le foglie esterne, che sono sempre un po' dure, e aprite le altre senza spuntarle così che il carciofo si apra come un fiore. Salateli, pepateli e fateli cuocere in una teglia fonda in modo che siano quasi completamente coperti di olio bollente. Scolateli quando saranno dorati e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi romani (o carciofi toscani)

- sale

- pepe

- abbondante di olio d'oliva

Varianti

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Carciofi Alla Greca

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Prendete dei carciofi molto teneri, puliteli scartando abbondantemente le foglie dure. Cuoceteli coperti di olio e acqua, calcolando un terzo d'olio di semi e due d'acqua.
Salate, aggiungete qualche granello di pepe, un rametto di timo, una foglia di alloro e qualche anello di cipolla. Durante la cottura (ci vorranno circa 40 minuti) il liquido deve venire assorbito e i carciofi devono restare quasi asciutti. Serviteli freddi, accompagnati da olive nere, come antipasto, o caldi, come contorno ad una bella frittata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- olio d'oliva

- alloro

- timo

- pochissima di cipolla

Varianti

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Carciofi Alla Greca (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tagliate una scorzetta di limone.
Spremete i due limoni.
Versate la metà del succo in mezzo litro di acqua fredda.
Staccate il gambo ai carciofi.
Preparate i fondi di carciofo eliminando le foglie esterne e togliendo accuratamente la barba.
Immergete i fondi di carciofo nell'acqua acidulata.
Mondate la cipolla e tritatela.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Sbucciate le cipolline.
Tagliate i fondi di carciofo in sei spicchi e disponeteli in un solo strato in un tegame. Cospargeteli di aglio e di cipolla.
Aggiungete coriandolo, pepe, cipolline, scorza di limone e vino.
Fate bollire, riducete la fiamma, coprite e lasciate sobbollire da quindici a venti minuti.
Aggiungete allora l'olio e aumentate il fuoco.
Fate cuocere per dieci minuti finché il liquido non si è ridotto della metà, mescolando di tanto in tanto.
Versate le verdure in un piatto fondo.
Lasciate intiepidire, poi salate, pepate e innaffiate con il resto del succo di limone.
Togliete la scorzetta.
Lasciate raffreddare, poi fate marinare per due ore in frigorifero. Per servire aggiungete l'olio di oliva e il prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone

- 6 carciofi

- 2 limoni

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 8 semi di coriandolo

- 8 grani di pepe

- 2 cipolline

- 30 cl di vino bianco secco

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- per servire:

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Varianti

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Carciofi Alla Milanese

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Lessare i carciofi scongelati e tagliati a fette per il lungo. Passarli nelle uova sbattute con un po' di sale e nel pangrattato. Friggerle al burro come le costolette alla milanese.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di carciofi interi

- 2 uova

- 80g di burro

- pangrattato

- limone

- sale

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Carciofi Alla Mousse Di Fegatini

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, allargate un po' le foglie centrali e via via che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgocciolateli e sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un telo.
Sistemate i carciofi diritti in una teglia a bordo alto, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, spruzzate con il vino, salate, pepate, coprite con la carta d'alluminio e cuocete per mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo pulite i fegatini, sciacquateli e asciugateli. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno finemente tritato, lasciatelo colorire, poi aggiungete i funghi e fateli insaporire a fiamma vivace alcuni minuti. Toglieteli dal recipiente e metteteli da parte.
Versate il brandy nel tegame dei fegatini per diluire il fondo di cottura, poi fateli evaporare. Quindi irrorate con un bicchierino di Madera, fate addensare la salsa, salate e pepate.
Frullate i fegatini e passateli al setaccio appoggiato su una terrina. Poi appoggiate questa su un recipiente colmo di ghiaccio e amalgamate mescolando in continuazione la purea di fegatini con il restante burro ammorbidito e con il fondo di cottura. Quando il composto è diventato soffice, incorporatevi la panna e mescolate con molta cura.
Riempite i carciofi con la mousse usando un cucchiaio oppure una tasca di tela.
Sistemate i carciofi sul piatto da portata, guarnite con ciuffi di cerfoglio.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 200g di fegatini di pollo

- 120g di burro

- 1 scalogno

- 1/2 di limone

- 15 cl di vino bianco secco

- 10 cl di panna

- 1 bicchierino di vino madera

- 1/2 bicchierino di brandy

- alcuni ciuffi di cerfoglio

- sale

- pepe

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Carciofi Alla Napoletana

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e teneteli per 10 minuti a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio interi e ritirateli quando sono diventati dorati.
Aggiungete prima gli spicchi di carciofi, scolati e asciugati, lasciateli colorire a fiamma vivace, poi mettete nel tegame i capperi dissalati e ben lavati, le olive snocciolate e tritate.
Salate, pepate con moderazione, bagnate con un po' d'acqua calda.
Mescolate bene, coprite e portate a cottura, ci vorrà mezz'ora.
Scoperchiate, fate asciugare l'eventuale liquido in eccedenza.
Passate i carciofi su un piatto da portata caldo, cospargeteli di prezzemolo fresco tritato e guarniteli con spicchi di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 100g di olive verdi

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo fresco tritato

- capperi

- sale

- pepe

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Carciofi Alla Paesana

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Dividere i carciofi in spicchi.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
Mondare la lattuga e ridurla a listarelle.
Sciogliere 60 g di burro in una pentola, unire i carciofi e la pancetta a dadini, far insaporire e dopo qualche minuto unire le cipolline tagliate a metà, le patate e la lattuga.
Salare, pepare, bagnare con 2 mestoli di brodo, coprire e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 100g di pancetta tesa

- 100g di cipolline sbucciate

- 100g di patate

- 1 cuore di insalata lattuga

- burro

- brodo

- succo di limone

- sale

- pepe

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Carciofi Alla Panna

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi, tagliarli in 4 parti e suddividerli in fettine molto sottili. Lessarli in acqua salata e con mezzo limone, per non farli diventare neri.
Mettere sul fuoco un tegame con il burro ed aggiungere i carciofi scolati. Farli rosolare, coperti, per almeno 10 minuti.
Aggiungere la panna e far cuocere fino a che non saranno diventati teneri.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi interi

- 20g di burro

- 1 limone

- 200g di panna

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tagliate i carciofi in fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata col succo di un limone. Scolateli e scottateli per 7 minuti circa in acqua salata bollente.
Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tagliata al velo, aggiungendo i pelati , sale e pepe.
Ungete con l'olio il fondo di una pirofila, mettete uno strato di sugo di pomodoro, uno strato di carciofi e coprite con altro pomodoro.
Mettete sopra la mozzarella tagliata a dadini, una spolverata di origano e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 1 cipolla

- pomodori pelati

- 1 mozzarella

- sale

- pepe

- origano

- olio d'oliva

- succo di limone

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.
Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte.
Sfogliate la cipolla e tritatela.
Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.
Spellate l'aglio e schiacciatelo.
Lavate il prezzemolo e tritatelo. mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.
Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco.
Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.
Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate.
Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco.
Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.
Riempite il cuore con la farcia preparata.
Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia.
Mondate e spellate la cipolla. Tagliatela fine.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Legate il mazzetto di erbe aromatiche.
Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio.
Irrorate con l'olio.
Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.
Salate e pepate.
Unite il mazzetto di erbe.
Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi grandi

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di erbe aromatiche

- 10 cl di olio d'oliva

- 4 fette di pancetta

- sale

- pepe

- per la farcia:

- 100g di pancetta

- 75g di funghi champignon

- 1 cipolla

- 30g di mollica di pane raffermo

- 2 cucchiai di latte

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- alcuni rametti di prezzemolo

- 1 cucchiaio di estratto di carne

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi imbiondire i cipollotti e la pancetta tritati.
Sgocciolate i carciofi, metteteli nel tegame e lasciate insaporire a fiamma vivace.
Aggiungete il basilico spezzettato, il timo e spruzzate con il vino bianco.
Lasciate evaporare, abbassate la fiamma e versate il brodo.
Coprite e cuocete per un quarto d'ora. Nel frattempo scottate i pomodori, spellateli, tagliateli a filetti e uniteli ai carciofi.
Coprite e cuocete ancora 5 minuti.
Togliete il coperchio, salate, pepate e lasciate asciugare il liquido.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi violetti

- 60g di pancetta

- 3 cipollotti

- 3 pomodori

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 mestolo di brodo

- basilico

- timo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Carciofi Alla Romana

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d'aglio.
Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d'olio d'oliva e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne più dure.
Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato, troncatene la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino, togliete il fieno presente all'interno.
Lavate gli ortaggi sotto l'acqua corrente, sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza.
Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l'alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d'acqua e due parti d'olio.
Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura.
Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi romani

- 50g di prezzemolo

- 4 foglie di menta fresca

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa.
Aprite i carciofi e togliete la barbetta al centro e riempiteli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemateli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salateli, copriteli d'acqua e bagnateli con qualche cucchiaio di olio. Fateli cuocere in forno a 160 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi grandi

- 1 limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

- aglio

- mentuccia romana

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando qualche cm di gambo, che tornirete per levare la parte dura. Immergeteli in acqua e succo di limone perché non anneriscano.
Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l'aglio.
Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele.
Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in un tegame dai bordi alti. Salateli, versate 2 parti d'acqua e una d'olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.
Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per 1 ora. A fine cottura l'acqua dovrà essere evaporata quasi completamente. Sono ottimi caldi o freddi. I carciofi alla romana possono essere cotti anche sul fornello a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi senza spine (carciofi romani)

- succo di limone

- 50g di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di mentuccia fresca

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Carciofi Alla Romana

- Carciofi Alla Romana (10)

- Carciofi Alla Romana (12)

- Carciofi Alla Romana (13)

- Carciofi Alla Romana (2)

- Carciofi Alla Romana (3)

- Carciofi Alla Romana (4)

- Carciofi Alla Romana (5)

- Carciofi Alla Romana (6)

- Carciofi Alla Romana (7)

- Carciofi Alla Romana (8)

- Carciofi Alla Romana (9)

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire bene i carciofi. Metterli in acqua acidulata e riempirli con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salarli e peparli. In un tegame di terracotta con i bordi alti, mettere due parti di olio e una di acqua, tanto da ricoprire i carciofi. Farli cuocere a fuoco moderato finché risultino morbidi.
Servire anche freddi come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi romani

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- mentuccia

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Carciofi Alla Romana

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Liberate i carciofi dalle foglie dure e dal gambo e riempiteli fra foglia e foglia con un trito di prezzemolo, aglio e mentuccia. Disponeteli uno accanto all'altro in una casseruola con quattro cucchiaiate di olio, lasciando cuocere per circa 10 minuti, versatevi poi mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchiere di brodo, coprite la cassruola e lasciate cuocere piano fino a che il sugo si sia ristretto.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi romani

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di mentuccia

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di brodo

Varianti

- Carciofi Alla Romana

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi tornendo bene il fondo e immergeteli immediatamente in acqua e limone affinché non anneriscano.
Tritate la mentuccia e mescolate con il sale, il pepe, il pangrattato e 2 cucchiai d'olio.
Scolate i carciofi e ponete nel centro di ognuno un pochino di impasto. In una terrina mettete gli altri 3 cucchiai d'olio e i carciofi capovolti.
Coprite per metà con l'acqua e fate cuocere dolcemente. Quando saranno teneri alzate la fiamma per restringere il sugo.
Servite subito.

Ingredienti per 10 persone

- 10 carciofi

- 10 foglie di mentuccia

- 2 cucchiai di pangrattato

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite con cura i carciofi, tagliate loro il gambo e mettete le corolle a bagno in acqua acidulata con limone.
Private i gambi dei filamenti più duri e tritaleli con l'aglio, un ciuffo di prezzemolo, salate e pepate.
Sgocciolate bene i carciofi e riempiteli con il composto. Sistemateli in una teglia a bordo alto, versatevi due bicchieri d'acqua, irrorate con un filo d'olio e cuocete coperto per almeno un'ora. Serviteli tiepidi con foglioline di mentuccia.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcune foglie di mentuccia

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Carciofi Alla Romana (4)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Togliete ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate le punte dure.
Tagliate i gambi, lasciandone circa 6 cm uniti al carciofo. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinché non diventino scuri.
Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio.
Aprite bene i carciofi, batteteli su un piano e sistematevi all'interno un po' del composto di prezzemolo, salate i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo della mano sulla quale avrete messo il sale.
Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su. Versatevi dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo.
Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa evaporazione dell'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi romani teneri

- prezzemolo freschissimo

- mentuccia

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate le punte dure.
Tagliate i gambi, lasciandone un pezzetto attaccato al carciofo.
Posate i carciofi in una terrina con acqua fredda e succo di limone spremuto, affinché non diventino scuri.
Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio.
Aprite i carciofi, batteteli su un piano e riempiteli con un po' del composto di prezzemolo, salateli tutt'intorno.
Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo da farli cuocere con il gambo rivolto in su. Versatevi dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo.
Lasciate cuocere a fuoco lento, fino alla completa evaporazione dell'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi teneri

- prezzemolo fresco

- mentuccia

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi romani

Ricetta

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e quasi tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Con un coltellino ben affilato, tenuto un po' inclinato, tornite il fondo in modo da dargli una forma conica. Via via che i carciofi sono pronti, strofinateli con un limone tagliato a metà in modo che non anneriscano.
Allargate un poco le foglie e introducetevi qualche fettina d'aglio, qualche fogliolina di mentuccia, sale e pepe.
Accomodate i carciofi, a testa in giù, in una casseruola che possa andare in forno e che li contenga a misura e versatevi il vino e l'olio.
Insaporite ancora con sale e pepe quindi incoperchiate e fate prendere il bollore.
Passate la casseruola nel forno già scaldato a 180 gradi lasciandovela per poco meno di un'ora fino a che i carciofi saranno teneri. Si mangiano tiepidi o freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi romani

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 spicchi di aglio

- alcune foglie di mentuccia

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi.
Eliminare le fogliette del cuore e la barba creando una nicchia e metterli in acqua acidulata. Scolarli bene. Riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia; richiuderli bene. Poggiarli con la base in un tegame con poco olio e far imbiondire appena. Rigirarli, adagiarli ben vicini; unire il restante olio e acqua fino a coprire; aggiustare di sale e cuocere finché siano teneri e l'acqua assorbita.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi romani

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- prezzemolo

- mentuccia

- sale marino

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tornire i carciofi togliendo le parti dure delle foglie, tenendo il gambo a 5 cm.
Preparare un trito d'aglio e mentuccia; unirvi pangrattato, sale, pepe, olio e inserire il composto all'interno di ogni carciofo richiudendolo bene. Disporli vicini vicini a testa in giù in un tegame con l'olio; aggiungere acqua coprendoli a metà e far cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi romani

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di mentuccia romana

- pangrattato

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine molto fruttato con sentore di cardo o di carciofo

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi eliminando il gambo e le foglie più dure. Lavarli e allargarli leggermente.
Preparare un trito con aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Riempire i carciofi con il composto e disporli a testa in giù in un tegame. Irrorarli di olio e unire un bicchiere di acqua.
Cuocere a fuoco medio e a tegame coperto, finché i carciofi saranno teneri e il fondo di cottura sarà ristretto e oleoso.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- prezzemolo

- olio d'oliva

- aglio

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi. Tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone. In una casseruola scaldate tre cucchiai d'olio e lasciatevi dorare uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata.
Aggiungete i carciofi sgocciolati e le patate a cubetti.
Salate, versate il brodo e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. A fine cottura cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 4 carciofi

- 1 mestolo di brodo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 1 limone

- 1 cipolla

- prezzemolo tritato

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli in 8 spicchi, immergerli poi in acqua acidulata con succo di limone. Far rosolare nell'olio la cipolla tritata e l'aglio; unire i carciofi e farli insaporire per 10 minuti.
Versare il vino e, non appena sarà evaporato, unire la salsa di pomodoro diluita con 1 mestolo di brodo.
Cuocere per 10 minuti, poi unire i capperi, il prezzemolo, l'origano, il sale, il pepe e continuare la cottura altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- salsa di pomodoro

- 1 mestolo di brodo

- origano

- prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone

- 1 bicchiere di vino bianco

- capperi

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi delle foglie dure e delle punte, lasciando un pezzetto di gambo; metterli in acqua acidulata con succo di limone, per qualche minuto. Tagliarli a metà per il lungo e porli in una teglia con un bicchiere d'acqua, il prezzemolo tritato e l'olio. Far cuocere per 30 minuti abbondanti. Servirli freddi.

Ingredienti per 6 persone

- 6 carciofi

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- succo di limone

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, eliminando le prime foglie esterne più dure e tagliandoli in modo da ottenere dei cuori di 2 cm di altezza.
Rosolare un trito d'aglio e prezzemolo con 1/2 bicchiere d'olio, adagiarvi i carciofi e farli insaporire per 5 minuti, poi bagnarli con un bicchiere di brodo e cuocerli piano e coperti per circa 30 minuti.
Salare, pepare e, se occorre, unire altro brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- aglio

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- brodo

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mettere a cuocere in poca acqua mescolata con un po' d'olio e con lo spicchio d'aglio i carciofi mondati e tagliati a quarti. Lasciar sobbollire a tegame coperto per 15 minuti circa. Intanto, lavare, diliscare le acciughe e tritarle. Quando i carciofi saranno cotti, toglierli dal loro sugo e metterli da parte. Nel liquido di cottura, che si sarà molto ridotto, far sciogliere le acciughe; infine, rimettere in questa salsetta saporita e piccante i carciofi e far insaporire per 5 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 3 acciughe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare e lavare i carciofi. Tagliarli a spicchi molto sottili.
Soffriggere in olio un trito di aglio e prezzemolo e unirvi i carciofi. Farli rosolare, salarli, peparli e bagnarli con lo Sherry. Coprirli a filo di brodo caldo e cuocerli per circa 20 minuti a pentola coperta e fuoco basso. Verso la fine della cottura scoprire la pentola e far asciugare il brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 carciofi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- brodo

- sherry

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e i gambi.
Riempite d'acqua tiepida una capace terrina, mescolatevi il succo di due limoni e mettetevi a bagno i carciofi per alcuni minuti, in modo che non anneriscano.
Scolate gli ortaggi, fateli sgocciolare bene, tagliateli a metà e disponeteli in vasi di vetro, uno accanto all'altro, pressandoli con cura.
Sistemate tra i vari strati di carciofi qualche grano di pepe e qualche foglia d'alloro. Quando i vasi sono pieni, versatevi dentro dell'acqua salata, fatta bollire in precedenza, in modo che i carciofi ne siano completamente ricoperti.
Chiudete ermeticamente i vasi, avvolgeteli uno ad uno in un panno e fateli sterilizzare per un'ora.
Lasciate raffreddare i vasi nel recipiente di sterilizzazione, poi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Conservateli non oltre 6 mesi. Per l'uso, sgocciolate i carciofi dal liquido di conservazione e utilizzateli come se fossero crudi, riducendo i tempi di cottura. Sono ottimi anche semplicemente conditi con olio, limone e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di carciofi

- 2 limoni

- pepe in grani

- alcune foglie di alloro

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare e tagliare a spicchi i carciofi. Rosolarli con olio e aglio, cospargerli con prezzemolo tritato, salarli e coprirli con acqua.
Cuocere per 30 minuti, quindi cospargere con grana e pangrattato, coprire e cuocere ancora per 5 minuti a fuoco medio.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo tritato

- sale

- 1 manciata di formaggio grana

- 1 manciata di pangrattato

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare e tagliare a spicchi i carciofi.
Tritare l'aglio e farlo imbiondire in 4 cucchiai di olio, unire i carciofi, il prezzemolo, sale e pepe. Far insaporire per alcuni minuti poi coprire a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti.
Cospargere i carciofi con pangrattato e grana, coprire e cuocere a fuoco vivace per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo tritato

- pangrattato

- formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Ricetta

Per questa preparazione sono preferibili i carciofi piccoli delle varietà spinose. Naturalmente è essenziale che siano giovani, turgidi e freschissimi. Una volta eliminate le foglie più esterne e le punte, si possono mangiare (foglia a foglia o tagliati a fettine) in un pinzimonio preparato con sale, un'idea di pepe bianco, olio d'oliva extra-vergine scelto tra le varietà (ad esempio toscane) con spiccato profumo di carciofo o cardo aromatizzato con nepitella e cerfoglio.

Ingredienti per 4 persone

- carciofi piccoli

- sale

- 1 idea di pepe bianco

- olio d'oliva extra-vergine con profumo di carciofo o cardo

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Ricetta

Private i carciofi dei gambi, che terrete da parte, e delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà altezza per eliminare le spine, quindi divideteli in due, rimuovete l'eventuale fieno e tagliateli ancora a metà.
Mondate anche i gambi e riduceteli a pezzi lunghi circa 3-4 centimetri. Man mano immergete sia gli spicchi sia i gambi di carciofo in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo di un limone.
Fate scaldare tre cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola.
Unite gli spicchi d'aglio, i carciofi e i loro gambi, ben scolati, e fateli rosolare a calore moderato per 5 minuti. A questo punto eliminate l'aglio e mettete nella casseruola il prosciutto cotto tagliato a dadini, lasciate insaporire tutt'assieme per due minuti, quindi bagnate la preparazione con un mestolo di brodo e cospargetela con il sale necessario e una macinata di pepe.
Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti, a recipiente coperto, avendo cura di dare una mescolata, di tanto in tanto, e di aggiungere, se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi eccessivamente, ancora un poco di brodo caldo. Trascorso il tempo indicato, quando i carciofi saranno diventati teneri, cospargeteli con il prezzemolo tritato, lasciateli sul fuoco ancora un paio di minuti, poi spegnete la fiamma e trasferiteli su un piatto di portata caldo.
Versate sugli ortaggi il loro fondo di cottura e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 150g di prosciutto cotto (fette da 150 g)

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 mestolo di brodo

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Carciofi Delizia

- Uova Alla Schiuma

- Fave Al Prosciutto (2)

- Cocktail Di Asparagi

Carciofi Delizia

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tritate bene il prosciutto, il prezzemolo e due spicchi d'aglio.
Riempite ogni carciofo con questo preparato e disponeteli uno vicino all'altro in un tegame con poco olio e burro, aggiungete due bicchieri d'acqua o di brodo, salate e pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi interi

- 100g di prosciutto cotto

- prezzemolo

- aglio

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi cuoceteli al burro e tagliateli a fettine, scaldate la besciamella aggiungendovi due pizzichi di sale e due uova; mi raccomando quando mettete le uova spegnete il gas e girate in fretta, altrimenti le uova si cuociono. Una volta che avete schizzato ovunque la besciamella, unite il pane, il parmigiano, i carciofi e grattugiate un poco di noce moscata.
Mescolate il tutto e imburrate una teglia alta da torta, versate il tutto e cuocete in forno a 200 gradi per 30 - 40 minuti. Non si è ancora scoperto il perché ma questo è il piatto preferito di Paperon de Paperoni, mentre Paperino non lo sopporta.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scodelle di besciamella

- 4 uova intere

- noce moscata

- 400g di carciofi

- 2 cucchiai di pane pesto

- 50g di formaggio parmigiano

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Carciofi E Finocchi In Pastella

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite finocchi e carciofi, tagliateli a spicchi.
Conservate i carciofi in acqua acidulata di limone; lessate i finocchi in acqua salata per 5 minuti.
Preparate la pastella: in una ciotola diluite l'uovo con il latte, unite mescolando la farina e poco sale; lasciatela riposare 5 minuti. In una padella scaldate abbondante olio poi immergetevi i varciofi e i finocchi dopo averli passati nella pastella. Ritirateli a mano a mano che sono cotti e ben dorati, passateli su una carta assorbente, salate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 2 finocchi

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- per la pastella:

- 50g di farina

- 1 uovo

- poco di latte

- poco di sale

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Carciofi E Patate

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, tagliateli in 8 spicchi metteteli a bagno in acqua con succo di limone.
Spellate, lavate e affettate le patate.
Ungete una tortiera, spolverizzatela di pangrattato, disponete a strati i carciofi scolati e le patate, distribuendo su ogni strato il trito di prezzemolo e aglio, un filo d'olio, sale e pepe, e spruzzando d'acqua.
Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato e olio.
Mettete in forno a 220 gradi per tre quarti d'ora circa.
Servite. E un piatto ottimo anche freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 8 carciofi

- succo di limone

- 600g di patate

- pangrattato

- formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo tritato

- aglio tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne, più dure, la parte spinosa e, se necessario, la barba al centro. Torniteli con cura e gettateli, man mano che li preparate, in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano,.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi piuttosto grossi.
Preparate un trito con l'aglio, privato dell'eventuale germoglio e con le foglioline del prezzemolo.
Versate in una casseruola l'olio, scaldatelo con il trito preparato e quando incomincia a soffriggere unite anche i carciofi, ben sgocciolati. Lasciateli rosolare, quindi unite le patate.
Mescolate, salate, incoperchiate e cuocete a calore moderato, scoprendo ogni tanto per controllare il punto di cottura, finché le patate saranno morbide (ci vorranno circa 20 minuti). Se necessario, aggiungete un po' d'acqua ma tenendo presente che, alla fine, la preparazione deve risultare piuttosto asciutta e ben legata.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi con le spine

- 6 patate medie

- 2 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone

- sale

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Carciofi E Radicchio

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, raschiare i gambi e tagliarli a rondelle. Immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Asciugarli e metterli in un'insalatiera, irrorarli con succo di limone e aggiungere il radicchio a listarelle e il formaggio a scaglie. Al momento di servire condire con sale, pepe, olio e succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 200g di radicchio di treviso

- 100g di scagliette di formaggio grana

- 2 limoni (succo)

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Carciofi Farciti

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Preparate i carciofi e con l'aiuto di un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.
Preparate la farcia: mettete la mollica di pane bagno nel latte.
Sfogliate una cipolla e tritatela.
Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.
Spelate uno spicchio di aglio e schiacciatelo.
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Mettete 100 g di pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.
Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco.
Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.
Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate ancora.
Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco.
Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.
Riempite il cuore con la farcia preparata.
Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spagno da cucina per trattenere la farcia.
Spelate la cipolla rimasta e tagliatela fine.
Pelate lo spicchio di aglio rimanente e schiacciatelo.
Legate il mazzetto di erbe aromatiche.
Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio.
Irrorate con l'olio.
Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.
Salate e pepate.
Unite il mazzetto di erbe.
Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura. Serviteli irrorati dal loro sugo di cottura. Vini consigliati: Marzemino.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 cucchiaio di estratto di carne

- alcuni rametti di prezzemolo

- 1 uovo

- 2 cucchiai di latte

- 30g di mollica di pane raffermo

- 75g di funghi champignon

- 150g di pancetta

- 10 cl di olio d'oliva

- 1 mazzetto di erbe aromatiche

- 2 spicchi di aglio

- 2 cipolle

- 4 carciofi grandi

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure, tagliare le punte e modellare il fondo. Strofinarli con 1/2 limone e tuffarli in acqua salata in ebollizione, scolandoli al dente. Lasciarli raffreddare quindi aprirli a fiore e condirli con olio e limone. A parte lavorare il burro fino a farlo diventare cremoso, unire 3 tuorli di uova sode passati al setaccio.
Aggiungere un po' di sale e pepe, il succo del mezzo limone, mescolare bene e riempire con questa salsa i carciofi.
Decorare con l'albume tagliato a striscioline, le olive e il prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 1 limone

- 3 uova

- 60g di burro

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- olive nere

- prezzemolo tritato

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Carciofi Freddi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, strofinateli con mezzo limone e scottateli in acqua bollente; fateli raffreddare; apriteli a fiore e conditeli con olio e limone.
Lavorate, a parte, il burro fino a farlo diventare cremoso unendo i tuorli delle uova sode passati al setaccio; aggiustate di sale e pepe, unite il succo di mezzo limone e mescolate bene.
Riempite con il composto ottenuto i carciofi.
Guarnite con olive nere e prezzemolo.
Mettete in frigo per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi interi

- 1 limone

- 3 uova

- 60g di burro

- olio d'oliva

- olive nere

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Carciofi Fritti

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mettere i carciofi a spicchi nell'uovo sbattuto. Quindi passarli nella farina. Buttarli nella padella quando l'olio, abbondante, comincerà a fumare. Rivoltarli e farli dorare, sgocciolarli croccanti, salarli e servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di carciofi

- 1 uovo

- farina

- sale

- olio d'oliva di frittura

Varianti

- Carciofi Fritti (2)

- Carciofi Fritti (3)

- Carciofi Fritti (4)

- Carciofi Fritti (5)

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Carciofi Fritti (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi eliminando con cura le foglie più esterne e le spine. Lavateli, tagliateli a metà, togliete la peluria interna quindi divideteli in 8. Lasciateli a bagno, per qualche minuto, in acqua acidulata con succo di limone.
Scaldate dell'olio d'oliva in una padella per friggere.
Sbattete le uova in una fondina.
Passate i carciofi nella farina quindi immergeteli nelle uova sbattute e fateli friggere, fino a che sono dorati. Metteteli su un piatto di portata, sopra a un foglio di carta assorbente, salateli e serviteli ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 10 carciofi teneri

- 1 limone

- 2 uova

- farina bianca

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Carciofi Fritti

- Carciofi Fritti (3)

- Carciofi Fritti (4)

- Carciofi Fritti (5)

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, eliminare i gambi e tagliarli a spicchi nel senso della lunghezza. Sbollentarli per circa 10 minuti in acqua salata e poi scolarli molto bene.
Preparare una pastella con la farina, le uova, il latte e una presa di sale.
Passare gli spicchi di carciofi nella pastella e friggerli nel burro spumeggiante. Levarli quando saranno ben dorati, salarli e servirli

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi medi

- 100g di burro

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 100g di farina

- sale

Varianti

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Carciofi Fritti (4)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, tagliate la corolla a spicchi e i gambi a pezzetti, lavateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua bollente salata e acidulata con il succo di un limone.
Ponete sul fuoco e cuocete per 4-5 minuti, quindi scolate il tutto e raccoglietelo in una terrina, salate e pepate, cospargete con origano e aglio, irrorate con il succo dei due limoni rimasti.
Mescolate, coprite e lasciate marinare per un paio d'ore.
Ponete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio.
Scolate i carciofi dalla marinata, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto salato e pepato, quindi friggeteli pochi alla volta nella padella. Quando sono dorati e croccanti, ritirateli con la paletta forata e asciugateli su carta assorbente da cucina. Disponeteli sul piatto da portata, guarnite con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 3 limoni

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- origano

- farina

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi togliendo il gambo, le foglie più dure e le punte tagliateli a spicchi e lasciateli immersi per un po' in acqua acidulata con succo di limone.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, asciugate i carciofi e passateli nella farina e poi nell'uovo; friggeteli in abbondante olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi teneri e abbastanza grossi

- 3 uova

- farina

- abbondante di olio per friggere

- succo di limone

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire e tagliare a spicchi i carciofi.
Preparare la pastella con le uova, la farina, il sale e l'acqua minerale, immergervi i carciofi e friggerli nell'olio per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 2 carciofi

- acqua minerale

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, eliminando le foglie dure e le punte spinose tagliate a spicchi e metteteli a bagno per 1/2 ora in acqua e limone. Friggeteli in abbondante olio caldo. Durante la cottura li rigirerete una sola volta e li servirete ben dorati, e spruzzati di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- succo di limone

- abbondante di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Carciofi Fritti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

In una terrina versare l'uovo, 2 cucchiaiate di olio, 1 di farina, sale e pepe.
Sbattere bene per amalgamare.
Pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliando le punte e le parti dure. Lasciateli a bagno, per qualche minuto, in acqua acidulata con succo di limone. Dividerli a spicchi e metterli nella terrina mescolando bene.
Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio caldo e versare i pezzi di carciofi, facendo un solo strato. Farli dorare, rigirarli e, quando saranno fritti, scolarli, asciugarli su carta assorbente e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi romani

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di farina

- 1 limone

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Contorno a base di carciofi romani

Ricetta

Preparare una pastella mescolando in una terrina farina, uova, 2 cucchiai di olio, sale e pepe macinato al momento.
Pulire frattanto i carciofi eliminando tutte le foglie dure, le punte e, se c'è, la barba. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Asciugarli, metterli nella pastella e lasciarli insaporire, quindi friggerli in olio caldo ma non rovente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi romani

- 2 uova

- 50g di farina 00

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone

- sale

- pepe bianco

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Rosolare l'aglio tritato in poco olio, unire la passata e cuocere 5 minuti.
Unire i capperi, le acciughe spezzettate, le olive tritate e il prezzemolo.
Salare e cuocere 5 minuti.
Mescolare i carciofi, lessati e tagliati in spicchi più sottili, al sugo, versarli in una teglia unta e mescolarvi il formaggio.
Irrorare con un filo di olio e gratinare in forno 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carciofi

- 250g di passata di pomodoro

- 100g di formaggio caciocavallo

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 2 filetti d'acciughe

- 10 olive nere snocciolate

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire, lavare e smezzare 8 carciofi; cuocerli al dente in acqua acidulata e, dopo averli scolati, lasciarli all'aria per 2-3 ore. Disporli su una teglia da forno unta con olio, cospargerli con un trito di prezzemolo e aglio, irrorarli con poco olio e coprirli con 200 g di semicotto semistagionato tagliato a fette sottili.
Passare in forno già caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
Servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio

- 200g di semicotto semistagionato

Varianti

- Carciofi Gratinati

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Eliminate la parte sabbiosa dei gambi dei funghi. Lavateli e tagliateli a fettine.
Innaffiate di succo di limone.
Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e fate cuocere i funghi finché tutta la loro acqua non è evaporata.
Salate e pepate.
Mettete a bagno il pane in 10 cl di brodo di pollo.
Pelate e pestate l'aglio.
Tagliate il prosciutto a dadini.
Sciacquate i cuori di carciofo e tagliateli a fettine.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Ungete con olio una teglia di terracotta.
Sbriciolate la mollica di pane con la forchetta, aggiungete aglio e prezzemolo e sbattete il tutto.
Mettete nella teglia metà di questa preparazione e ricopritela con i carciofi, il prosciutto e poi i funghi.
Cospargete con il resto della mollica alle erbe.
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con la forchetta e aggiungete il resto del brodo.
Versate il tutto nella teglia, cospargete di parmigiano e lasciate cuocere in forno per venti minuti.
Servite caldo nella teglia.
Potete sostituire il prosciutto cotto con avanzi di pollo tagliati a pezzettini.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 scatola di cuori di carciofo

- 250g di funghi coltivati

- 100g di prosciutto cotto

- 4 fette di pancarré

- 30 cl di brodo di pollo

- 2 uova

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di succo di limone

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure, tagliateli in due parti e togliete loro la parte interna dura. Metteteli a bagno per una decina di minuti nell'acqua acidulata o con un pugno di farina, fateli sbollentare poi per alcuni minuti in acqua salata e scolateli.
Tagliate a fette sottili la mozzarella e tritate il prezzemolo.
Imburrate una pirofila e adagiatevi uno strato di carciofi, sul quale disporrete una fettina di mozzarella, cospargendo il tutto di parmigiano grattugiato e prezzemolo trito.
Coronate con fiocchetti di burro e fate gratinare nel forno caldo per una mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di carciofi

- 300g di mozzarella

- 50g di burro (o margarina)

- 50g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- abbondante di prezzemolo

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Togliete ai carciofi le foglie estreme più dure e tagliate la parte superiore spinosa.
Aprite delicatamente le foglie ed immergetele in acqua acidulata con succo di limone. Risciacquatele infine sotto l'acqua corrente e scolatele bene.
Mettete sul fuoco una padella con mezzo bicchiere di olio di oliva e l'aglio. Quando l'olio è ben caldo mettete dentro i carciofi e fateli rosolare per pochi istanti, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda e una spruzzata di vino bianco.
Salate, pepate e cuocete per una mezz'ora a fuoco dolce. Quando i carciofi sono quasi cotti, toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare. Apriteli quindi a fiore e mettete al centro di ogni carciofo un dado di Lindenberger e del prezzemolo finemente tritato.
Cospargete ogni carciofo con un velo di pangrattato. Disponeteli infine in una pirofila imburrata e fateli gratinare per 10 minuti nel forno caldo. Si può anche aggiungere al ripieno un po' di prosciutto cotto, oppure cuocerli in tegame anziché al forno.

Ingredienti per 6 persone

- 6 carciofi

- 200g di formaggio lindenberger

- 1 manciatina di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- pangrattato

- 1 limone

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- poco di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Carciofi Imbottiti Alla Siciliana

- Carciofi Imbottiti Alla Siciliana (2)

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- Carciofi Alla Romana (6)

- Carciofi Alla Romana (13)

Carciofi Imbottiti Alla Siciliana

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata.
Sbriciolare la salsiccia; impastarla con 1 uovo, formaggio, pinoli, uvetta passa ammorbidita. Riempirne i carciofi passandoli poi nell'uovo battuto. Friggerli e trasferirli in una pentola col sugo per terminare la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi grandi

- 100g di salsiccia di puro suino

- 20g di uvetta sultanina

- 20g di pinoli

- 2 uova

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

- 2 uova

- olio d'oliva extra-vergine

- sugo di pomodoro

- sale

Varianti

- Carciofi Imbottiti Alla Siciliana (2)

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Carciofi Imbottiti Alla Siciliana (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata.
Sbriciolare la salsiccia; impastarla con 1 uovo, formaggio, pinoli, uvetta passa ammorbidita. Riempirne i carciofi passandoli poi nell'uovo battuto. Friggerli e trasferirli in una pentola col sugo per terminare la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi piccoli

- 100g di salsiccia di puro suino

- 20g di uvetta sultanina

- 20g di pinoli

- 2 uova

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

- 2 uova

- olio d'oliva extra-vergine

- sugo di pomodoro

- sale

Varianti

- Carciofi Imbottiti Alla Siciliana

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Carciofi In Bellavista

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Ponete il pangrattato in una terrina, aggiungetevi il prezzemolo e l'erba cipollina, tritati finemente, e due acciughe dissalate, diliscate e tritate.
Mescolate con cura gli ingredienti, unite il sale necessario e una macinata di pepe, infine diluite il composto con due cucchiai d'olio, in modo che risulti piuttosto asciutto.
Pulite i carciofi: privateli del gambo e delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà altezza per eliminare le spine e pareggiatene la base in modo che possano restare in piedi con facilità.
Lavate con cura gli ortaggi, quindi allargate le foglie, togliete il fieno presente all'interno, servendovi di un cucchiaino, e inserite nel centro un cucchiaio del composto preparato.
Allineate i carciofi in una pirofila, versate all'interno di questa il resto dell'olio, bagnate gli ortaggi con un bicchiere d'acqua e distribuitevi sopra la pancetta tagliata a dadini.
Fate cuocere la preparazione nel forno a 180 gradi per 40 minuti, quindi sfornate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 rametto di prezzemolo

- sale

- pepe

- 1 rametto di erba cipollina

- 2 acciughe sotto sale

- 100g di pangrattato

- 100g di pancetta affumicata (fette da 100 g)

Varianti

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Carciofi In Bellavista (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate e lavate prezzemolo e basilico. Stringeteli fra le mani per farne uscire l'acqua di lavatura e tritateli grossolanamente con mezzo spicchio d'aglio.
Mettete in una zuppierina insieme alle verdure tritate anche il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e mescolate il tutto.
Mondate i carciofi togliendo tutte le foglie esterne più dure, tagliate i gambi e le punte spinose.
Allargate la parte interna dei carciofi e riempitela con il composto preparato. Sistemateli in una teglia e infornate dopo averli conditi con l'olio. Accertatevi della loro completa cottura introducendo una forchetta all'interno dei carciofi, che devono risultare teneri. Se non avete molto tempo, potete tagliare i carciofi a spicchi e spolverizzarli dello stesso trito.
Otterrete lo stesso risultato in metà tempo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi riviera

- 50g di prezzemolo

- 5 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di pangrattato

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Scongelare i carciofi, mondarli e tagliare i cuori a metà.
Lessare le foglie e i gambi e frullarli.Far rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi interi

- brodo

- olio d'oliva

- aglio

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Carciofi In Fricassea

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco.
Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi. Soffriggerli nell'aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo.
Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi romani

- 200g di brodo di dado

- prezzemolo

- aglio

- 1/2 di limone

- 2 tuorli d'uovo

- formaggio parmigiano reggiano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Carciofi In Fricassea (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Asportare ai carciofi le foglie più dure, eliminando la punta, e dividerli a metà tagliandoli a fettine e metterli subito in acqua col succo di 1/2 limone. In 1 padella scaldare il burro e l'olio, unirvi i carciofi, quindi bagnarli col vino e farlo evaporare.
Versare poi il brodo e continuare la cottura a fuoco più basso per 10 minuti. A parte mescolare in 1 terrina il tuorlo col restante succo di limone, versare la crema sui carciofi, mescolare, salare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 6 carciofi

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di brodo

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 uovo

- 1 limone

- sale

Varianti

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Carciofi In Salsa

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi, togliendo con generosità le foglie dure, e tagliando con un coltello affilato le punte e la parte superiore di quelle più esterne (a 'temperamatite').
Tagliare il gambo e 'sbucciarlo' della scorza più legnosa.
Tagliare i carciofi in 4.
Mettere il tutto a soffriggere in una pentola per qualche minuto, con olio, sale e pepe. Quando sono rosolati, aggiungere brodo (o acqua e dado) e far cuocere coperti finché sono morbidi.
Togliere dal fuoco, mettere da parte i carciofi, e aggiungere al brodino una cucchiaiata di pangrattato, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, eventualmente aggiustare con il sale, e far cuocere ottenendo una specie di pastella. Può servire aggiungere altro brodo. Lasciar raffreddare un po' ed aggiungere un rosso d'uovo.
Scaldare con altro brodo, senza cuocere l'uovo, e mescolare ottenendo una salsa un po' lenta. Rimetterci i carciofi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- carciofi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- brodo

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1/2 di limone (succo)

- prezzemolo

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, lessarli e dividerli a spicchi.
Insaporire i carciofi nel burro.
Sbattere le uova con la panna, sale, pepe, il succo di limone, basilico e prezzemolo tritati.
Emulsionare, versare il miscuglio sui carciofi, mescolare velocemente in modo che la salsa si rapprenda e si amalgami ai carciofi.
Trasferire la preparazione su un piatto da portata e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 3 uova

- 150g di panna

- 1/2 di limone (succo)

- 60g di burro

- prezzemolo

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi dalle foglie più dure e tagliate le punte. Man mano che li pulite metteteli nell'acqua con metà del succo dei limoni. In una casseruola portate a ebollizione il brodo con l'aceto, il limone rimasto, iil vino, il dragoncello, la menta, sale e pepe.
Immergete i carciofi, cuoceteli coperti per 15 minuti, scopriteli e continuate la cottura per altri 15 minuti lasciandoli insaporire bene nella salsina. Trascorso il tempo di cottura sistemate in ogni piatto un carciofo intero e uno a metà.
Aggiungete al fondo di cottura quattro cucchiaini d'olio, aceto e sale e versatelo sui carciofi.
Eliminate gli albumi delle uova sode e spezzate i tuorli cospargendoli sui carciofi, poi servite.

Ingredienti per 6 persone

- 9 carciofi

- 3 limoni (succo)

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaio di foglie di menta fresca

- 1/2 cucchiaio di dragoncello

- 2 mestoli di brodo

- 6 uova sode

- olio di noce

- sale

- pepe

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Carciofi In Tegame

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, tagliate il gambo in modo che i carciofi possano rimanere dritti, allargate le foglie e tuffateli in acqua acidulata da succo di limone.
Pulite i gambi e tagliateli in 2-3 pezzi ciascuno.
Sgocciolate i carciofi, salateli leggermente, pepateli e distribuite nel loro interno il prezzemolo tritato; disponeteli in un tegame insieme ai pezzi di gambo.
Mettete al centro di ogni carciofo un pezzetto d'aglio, un rametto di mentuccia e un po' di pasta d'acciughe.
Salate anche l'esterno dei carciofi ed i gambi e cospargete il tutto con l'olio d'oliva.
Mettete il tegame sul fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua.
Incoperchiate e cuocete per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi romaneschi

- 8 rametti di mentuccia romana

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiaini di pasta d'acciughe

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliateli in 4 parti, eliminate le spine e lasciateli a bagno in acqua e succo di limone. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio e l'aglio.
Aggiungete i carciofi sgocciolati, il timo e rosolate a fuoco vivace per alcuni minuti.
Aggiungete l'acqua, 1 cucchiaio di brodo granulare magro Knorr e le foglie di sedano tagliuzzate.
Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio per 15-20 minuti.
Potrete naturalmente utilizzare anche i carciofi surgelati. E' un contorno che si abbina piacevolmente sia alla carne che alle uova.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 1 rametto di timo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di sedano

- 1 cucchiaio di brodo granulare magro knorr

- 1 bicchiere di acqua

- pepe

- succo di limone

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, divideteli in quattro spicchi e teneteli in acqua acidulata con il succo di limone. Scolateli e lessateli in acqua bollente salata.
Imburrate una tortiera rotonda e disponetevi gli spicchi di carciofi a raggiera. Irrorateli d'olio, quindi cospargeteli con l'aglio tritato finemente, il pecorino, i capperi tritati e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti.
Spruzzate di pepe, quindi cospargete tutto con la panna e il formaggio tagliato a fettine sottili.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti a recipiente coperto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 80g di formaggio fontina

- 1 cucchiaio di capperi

- 80g di olive nere

- 1 limone

- 2 spicchi di aglio

- 200g di panna da cucina

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Lavate i pomodori, tritateli con un passaverdure e aggiungeteli ad un soffritto preparato con l'olio, l'aglio, il prezzemolo ed eventualmente le acciughe, il tutto tritato.
Fate restringere un poco il sugo.
Scegliete dei bei carciofi di piccole dimensioni.
Eliminate i gambi e le punte, oltre alle foglie più esterne; tagliate i carciofi in sue o quattro spicchi. Scottateli quindi per 4 minuti immergendoli in una soluzione così composta: un litro di succo di limone per un litro d'acqua e almeno 30 g di sale per un litro di soluzione complessiva. Scolateli ed aggiungeteli al sugo di pomodoro, facendo riprendere l'ebollizione.
Unite allora il vino bianco, salate, pepate e lasciate sul fuoco fino alla bollitura, che deve protrarsi per almeno 10 minuti.
Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda; applicate immediatamente le capsule e capovolgete le confezioni su una superfice non fredda in modo da scottare le capsule.
Raddrizzate i vasi solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.

Ingredienti per 4 persone

- carciofi

- pomodori

- cipolla

- aglio

- acciughe salate (facoltativo)

- olio d'oliva

- prezzemolo

- vino bianco secco

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mettere in acqua acidulata i carciofi dopo averli liberati delle foglie dure, del gambo e delle punte.
Sgranare i piselli e farli brasare per alcuni minuti nell'olio con i semi di cumino e il sale.
Condire con la mollica sbriciolata con sale, prezzemolo tritato, olio e riempirvi i carciofi. Unirli ai piselli, aggiungere acqua fin quasi a coprire e far cuocere lentamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi romani grandi

- 1000g di piselli freschi

- mollica di pane casereccio

- 1/2 di limone

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- semi di cumino

- sale marino

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi.
Portare ad ebollizione 50 cl di acqua unendovi, a freddo, l'olio, il succo di limone, l'alloro, il pepe, i semi di finocchio, il sedano a pezzetti e una presa di sale. Gettarvi i carciofi e cuocerli per circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare nell'acqua di cottura e scolarli prima di portarli in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 1 limone

- 10 grani di pepe bianco

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- 1 costa di sedano

- 100g di olio d'oliva

- sale

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Carciofi Ripieni

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l'aglio,il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano; far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro.
Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 150g di carne di maiale

- 50g di prosciutto

- funghi secchi

- formaggio parmigiano

- aglio

- cipolla

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi tenendo solo il cuore. In una terrina preparate il ripieno con pane ammollato, cipolla, salsiccia e prosciutto tritati, parmigiano, uovo, sale e pepe.
Amalgamate bene.
Scottate i carciofi interi in acqua bollente. Scolateli e asciugateli. Schiacciateli al centro, riempite il buco con l'impasto e coprite con il Gruyère grattugiato. Metteteli in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Potete servirli sia caldi che tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di carciofi

- 150g di luganega (salsiccia)

- 1 panino raffermo

- latte

- 1 cipolla piccola

- prosciutto cotto

- formaggio gruyère

- formaggio parmigiano

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e lessarli in acqua e succo di limone. Scolarli e lasciarli asciugare. In una ciotola lavorare la ricotta con il pecorino, il tuorlo, la pancetta tritata, sale e pepe.
Distribuire il composto all'interno dei carciofi.
Passare i carciofi prima nell'uovo sbattuto con una presa di sale poi nel pangrattato. Disporli in una pirofila unta, irrorarli d'olio e cuocerli in forno caldo a 210 gradi finché saranno dorati (circa 10 minuti).

Ingredienti per 4 persone

- 16 di carciofi

- 1 limone

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

- 75g di pancetta

- 200g di ricotta

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 uovo

- sale

- 1 presa di pepe

- pangrattato

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mettere i carciofi in acqua acidulata, dopo aver tolto le foglie dure, il gambo e le punte.
Condire la mollica di pane sbriciolata con sale, aglio, prezzemolo e olio. Con 3/4 di essa riempire i carciofi. Sistemarli in casseruola, salarli, irrorarli con olio e aggiungere acqua sin quasi a coprirli.
Coprire e cuocere lentamente, unendo a fine cottura la restante mollica al poco liquido di fondo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi romani grandi

- mollica di pane casereccio

- olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- 1/2 di limone

- prezzemolo

- sale

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Scaldare i carciofi interi in acqua e succo di limone.
Soffriggere radicchio e carote tagliati sottili e aggiungere il parmigiano.
Aprire i carciofi e riempirli con le verdure e il formaggio. Passarli in forno caldo per qualche minuto.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di carciofi

- 1/2 di carota

- 4 foglie di radicchio rosso

- 10g di formaggio parmigiano

- 2 cucchiaini di olio d'oliva

- sale

- succo di limone

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Carciofi Ripieni Alla Materna

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi e aprirli al centro.
Preparare il ripieno con la mollica di pane, 2 uova, il pecorino, il salame, l'aglio e il prezzemolo tritati, il pepe e i capperi; mescolare bene e condire l'impasto con l'olio.
Riempire i carciofi e quindi sistemarli in un tegame ben compatti, aggiungendo un cucchiaio di olio e dell'acqua, che deve arrivare circa a metà altezza dei carciofi; infine versare sui carciofi 2 uova sbattute.
Cuocere in forno a 150 gradi per circa 30 minuti, poi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi grandi

- 4 uova

- 100g di formaggio pecorino

- 100g di salame tagliato a pezzettoni

- aglio

- prezzemolo

- pepe

- capperi

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 300g di mollica di pane raffermo

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi tenendo da parte i gambi.
Tuffate le corolle con le foglie leggermente allargate in acqua acidulata con il succo di limone.
Sfilettate dai gambi le parti filamentose più dure. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e soffriggetevi pancetta, aglio, prezzemolo, cipolla e gambi di carciofo tutto tritato.
Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, pepate e salate con parsimonia, cuocete a fuoco bassissimo.
Sgocciolate i carciofi, sistemateli in piedi uno accanto all'altro in una teglia, riempiteli con il composto.
Irrorate con l'olio e poi versate il vino bianco.
Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora, irrorando di tanto in tanto i carciofi ripieni con il loro sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 100g di salsiccia

- 100g di pancetta

- 2 limoni

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d'aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino.
Irrorare con olio e infornare a 190 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi grandi

- mollica di pane

- 3 acciughe dissalate

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 manciata di maggiorana fresca

- 2 spicchi di aglio

- uvetta sultanina

- pinoli

- formaggio pecorino grattugiato

- vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d'aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino.
Irrorare con olio e infornare a 190 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi piccoli

- mollica di pane

- 3 acciughe dissalate

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 manciata di maggiorana fresca

- 2 spicchi di aglio

- uvetta sultanina

- pinoli

- formaggio pecorino grattugiato

- vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Carciofi Ripieni Alla Siciliana

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Carciofi Ripieni Con Peperoni

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, togliete le foglie più dure. Lessateli in acqua acidulata con succo di limone. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Tritate i peperoni con poco prezzemolo, condite con l'olio e riempite i carciofi. Disponeteli su un piatto, irrorate con il succo di limone, sale e pepe.
Potete guarnire con funghi sott'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 2 limoni

- 2 peperoni gialli

- poco di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le foglie esterne più dure ed i gambi alla base. Col coltello cercate di aprire il carciofo, creando una cavità all'interno. Intanto preparate il condimento.
Impastate il pangrattato, il pecorino, l'acciuga tagliata, l'aglio tritato e il prezzemolo. Quindi irrorate con olio.
Riempite i carciofi e sistemateli uno accanto all'altro dentro un tegame con i 2 bicchieri d'acqua e poche gocce di limone.
Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti. Il tegame dev'essere coperto e dovrete attendere che l'acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco.
Accomodate i carciofi sul piatto di portata e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi uguali abbastanza grandi

- 100g di pangrattato

- 80g di formaggio pecorino col pepe grattugiato

- 2 spicchi di aglio tritato

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- 1 acciuga salata diliscata

- 2 bicchieri di acqua

- olio d'oliva

- poche gocce di succo di limone

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi, compresi i gambi.
Tagliare la testa del carciofo a metà, togliere spini e barba.
Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno, le teste dei carciofi divise a metà e i gambi puliti e tagliati a pezzi.
Unire il prezzemolo lavato e tritato, gli spicchi d'aglio sbucciati, salare, aggiungere i semi di finocchio, l'olio e l'acqua.
Mettere il tegame sul fuoco, e quando inizia a bollire, passarlo in forno e far cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- prezzemolo

- 8 spicchi di aglio

- 2 bicchieri di acqua

- olio d'oliva

- 2 pizzichi di semi di finocchio secchi

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mettere in acqua acidulata i carciofi senza le foglie più dure e la parte tenera dei gambi.
Pelare le patate e tagliarle grossolanamente.
Condire la mollica sbriciolata con timo, prezzemolo, poco aglio, sale, olio. Riempirvi i carciofi. In una casseruola mettere insieme patate, carciofi farciti, gambi; salate, irrorate con olio e coprire quasi completamente con acqua.
Cuocere lentamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi romani grandi

- 4 patate

- mollica di pane casereccio

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- timo fresco

- poco di aglio

- sale marino

- succo di limone

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le parti più legnose, tagliateli a metà e lasciateli per circa 20 minuti in acqua e limone. Successivamente, sciacquateli sotto l'acqua corrente con molta cura aprendo con le dita le foglie più strette e lasciateli scolare per un po'. Nel frattempo in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare l'aglio e tagliate i carciofi a fettine ancora più sottili. Dopodichè, versateli in padella, insaporiteli e saltateli a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando costantemente. Subito dopo, toglieteli dal fuoco e spolverizzateli con il trito di prezzemolo. Lasciateli intiepidire e serviteli come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carciofi

- 2 spicchi grandi di aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi. Posiziona la farfalla e inseriscili nel boccale con l'olio, l'aglio, l'acqua, il sale e il pepe e cuoci per 20 minuti a temperatura 100 velocità 1. Alla fine cospargi con il prezzemolo e servi. Consigli: il tempo di cottura può variare in funzione della qualità dei carciofi, e del gusto personale.

Ingredienti per 6 persone

- 6 carciofi

- 40g di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 5 cl di acqua

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofini

Ricetta

Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone.
Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po' di sale. Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente. Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni. Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d'aglio e pepe in grani.
Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d'olio d'oliva chiudendo i vasi.
Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli.

Ingredienti per 4 persone

- carciofini

- limoni

- vino bianco secco

- aceto di vino bianco

- chiodi di garofano

- pepe nero in grani

- aglio

- sale

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Cardi Ai Formaggi

Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondate i cardi, tagliate le coste a tocchetti di circa cinque centimetri eliminando tutti i filamenti. Versateli in una pentola con abbondante acqua, il succo di limone, un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di farina per evitare che i cardi anneriscano e il sale.
Portate a bollore e poi fate sobbollire per circa tre quarti d'ora.
Scolate bene i cardi, disponeteli in una pirofila imburrata, velateli con un poco di burro fuso, cospargeteli di parmigiano grattugiato e fontina a lamelle.
Coprite con uno strato di Emmenthal tagliato sottilmente a fettine, sopra versate a filo la panna mescolata con il latte.
Lasciate gratinare per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 180 gradi.
Servite i cardi caldi nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cardi

- 70g di formaggio emmenthal

- 70g di formaggio fontina

- 50g di formaggio parmigiano

- 10 cl di latte

- 1 bicchiere di panna

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di farina

- 1 limone

- sale

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondare i cardi e tagliarli a pezzi. In un tegame stemperare la farina in 100 cl d'acqua, unire il succo di limone, una presa di sale e i cardi e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e mezza.
Scolare i cardi e disporli in una teglia ben unta, coprirli con la fontina tagliata a lamelle e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cardi

- 120g di formaggio fontina

- 2 cucchiai di farina

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- olio d'oliva

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Contorno a base di cardo

Ricetta

Preparate un sugo di carne facendo rosolare nel burro la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente, poi aggiungete la carne trita e la salsiccia, fate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, poi unite i pomodori pelati.
Fate riprendere il bollore e cuocete a fuoco lento per almeno un paio d'ore. Mentre il sugo cuoce, pulite il cardo togliendo le costole dure ed i filamenti, poi tagliatelo in pezzi lunghi due dita e lessateli in acqua e limone per 1 ora e mezza. Una volta cotti il cardo e il sugo, imburrate una pirofila e fate uno strato di cardi, sopra mettete il sugo ben ristretto, spolverate con il parmigiano grattugiato e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate uno strato di parmigiano e fiocchetti di burro.
Mettete in forno fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cardo di 1000 g

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 mazzetto di basilico

- 100g di polpa di manzo tritata

- 50g di salsiccia fresca

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 400g di pomodori pelati

- formaggio parmigiano grattugiato

- farina

- limone

- burro

- sale

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Tagliare il cardo a pezzi e togliere i filamenti. Farli bollire per 2 minuti in acqua bollente con il succo del limone e poi scolarli.
Soffriggere in 1 padella olio, burro e aglio e, quando quest'ultimo avrà preso colore, toglierlo. Nel soffritto versare la farina, rimestare e unire il latte.
Portare il tutto a bollore, quindi aggiungere la salsa di pomodoro diluita con un po' d'acqua e adagiare nella salsa i cardi.
Coprire dopo aver salato e far cuocere per 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cardo bianco grande

- 50g di burro

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di farina

- 200g di latte

- salsa di pomodoro

- sale

- 1 limone

- 1 spicchio di aglio

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Cardi All'acciuga

Contorno a base di cardi bianchi

Ricetta

Pulire i cardi, tagliarli a pezzi e metterli a bagno in acqua e limone. In un tegame far sciogliere il burro con l'olio e l'aglio, unire i filetti d'acciughe spezzettati, far cuocere per pochi minuti e regolare di sale.
Mettere i cardi in un piatto da portata, condirli con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cardi bianchi

- 1 limone

- 4 filetti d'acciughe

- 1 spicchio di aglio

- burro

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa otto centimetri eliminando i filamenti. Lessateli in due litri d'acqua salata e acidulata con il succo di limone. Fateli sobbollire per mezz'ora. Scolateli bene, poi disponeteli in una pirofila leggermente imburrata. In una casseruola scaldate il burro, lasciatevi imbiondire gli spicchi d'aglio, poi eliminateli e unite i filetti d'acciughe spezzettandoli e riducendoli a crema con una forchetta.
Emulsionate accuratamente il tutto e ritirate dal fuoco.
Versate la crema sui cardi e cospargete la superficie con abbondante formaggio grattugiato.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Ritirate e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cardi

- 150g di burro

- 10 filetti d'acciughe

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- abbondante di formaggio grattugiato

- sale

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Cardi Alla Crema

Contorno a base di cardi

Ricetta

Lessare per 20 minuti i cardi lavati e tagliati a pezzi in acqua bollente salata, aggiungendo 1 cucchiaio di farina e il succo del limone. Intanto, sciogliere la restante farina nel burro fuso.
Unire a poco a poco il latte tiepido, mescolando fino al bollore.
Salare, aggiungere il formaggio grattugiato, il prosciutto tritato e le olive snocciolate.
Mescolare i cardi scolati con la salsa e disporli in 1 pirofila imburrata cosparsa di pangrattato.
Infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cardi

- 70g di farina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di prosciutto cotto

- 1 limone

- 12 di olive verdi

- pangrattato

- sale

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Lasciare a bagno i cardi puliti per circa 8 ore in acqua fredda acidulata. Trasferirli in tegame coperti in parti uguali di acqua e olio; farli cuocere a fuoco lento per 150 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura, versarvi il succo di limone.
Togliere dal fuoco e lasciar assorbire il limone.
Servire freddi. Ricetta tradizionale leggera e salutare; il sistema di cottura preserva le sostanze nutritive.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cardi

- olio d'oliva extra-vergine

- acqua

- 1 limone

- sale

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Contorno a base di cardi selvatici

Ricetta

Lessare a 1/2 cottura i cardi mondati e tagliati a pezzi di 10 cm in acqua bollente poco salata.
Preparare un trito di acciughe, olive e capperi.
Sistemare i cardi a strati in una teglia coprendo ciascuno col trito, pecorino, pangrattato.
Condire l'ultimo con l'olio e infornare per 15 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cardi selvatici

- 80g di olive di gaeta

- 4 acciughe

- 50g di formaggio pecorino

- 2 cucchiai di capperi di salina

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Disponi i cardi tagliati a pezzi di 6 cm., in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di un limone. Metti in una pentola di terracotta dell'acqua, ponila sul fuoco e quando comincerà a bollire, salala. Versa il succo del mezzo limone rimasto e la farina, mescolando perchè quest' ultima non faccia grumi. Unisci la verdura a falla lessare. Quando sarà diventata tenera, scolala e lasciala raffreddare. Mondala da eventuali parti fibrose rimaste e falla asciugare sopra un canovaccio. Fai scaldare il brodo in un piccolo tegame. Taglia la cipolla a fette sottili e falla rosolare leggermente con 50 g di burro in un tegame, a fiamma bassa. Unisci i cardi e falli cuocere a fuoco lento per 15 minuti, versando ogni tanto un po' di brodo. Cospargili di 1 cucchiaio di grana e di cannella. Toglili dal fuoco, scolali e passali in 4 cucchiai di pangrattato. In una casseruola metti 80 g di burro e fai friggere i cardi impanati. Quando saranno coloriti, sistemali in una teglia o in un piatto da forno che abbia un coperchio, formando degli strati e cospargendoli di pezzettini di burro rimasto e di grana grattugiato (2 cucchiai). L'ultimo strato lo spolverizzerai con l'ultimo cucchiaio di grana rimasto. Chiudi con coperchio e metti nel forno preriscaldato per una ventina di minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di cardi

- 150g di burro

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 mestolo di brodo

- 6 cucchiai di pangrattato

- 1 cipolla

- 2 limoni

- 1 pizzico di cannella

- sale

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri ed eliminate tutti i filamenti. Lessateli in abbondante acqua salata lasciandoli sobbollire per circa tre quarti d'ora. Scolateli bene, disponeteli in una pirofila, distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti, versate mezzo bicchiere di latte e cuoceteli a calore basso per mezz'ora circa. Quindi aggiungete mezzo bicchiere di panna e lasciate addensare per una decina di minuti o poco più.
Ritirate dal fuoco, passate su un piatto da portata caldo, cospargete i cardi con abbondante formaggio e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cardi

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- abbondante di formaggio grattugiato

- burro

- sale

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Pulite i cardi eliminando le parti dure e legnose e i filamenti e immergeteli in una terrina di acqua fredda acidulata con succo di limone a cui si sarà aggiunto un cucchiaio di farina per evitare che i cardi anneriscano.
Pulite i funghi strofinandoli con un telo umido e affettateli. In una teglia da forno fate appassire nell'olio le cipolle tritate con l'aglio. Prima che il trito di cipolla imbiondisca aggiungetevi i cardi scolati e affettati e fateli cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua tiepida.
Salate, pepate e, quando i cardi saranno cotti, unite i funghi, la mollica di pane ben strizzata, il prezzemolo e proseguite la cottura fino a quando il tutto si sarà ben addensato.
Togliete la teglia dal fuoco, incorporate al composto le uova sbattute e la fontina facendo penetrare bene gli ingredienti nelle verdure con l'aiuto di una forchetta.
Livellate la superficie con una spatola e mettete in forno già caldo per qualche minuto a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cardi molto teneri

- 100g di funghi porcini

- 2 uova

- 80g di mollica di pane ammollata nel latte

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- succo di limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 80g di formaggio fontina tagliato a dadini

- poca di farina bianca

- 10 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondare i cardi, privarli dei filamenti e tagliarli a pezzi. Far bollire abbondante acqua salata, unire il burro, la farina, il succo di limone e gettarvi i cardi.
Cuocere almeno 1 ora. Scolarli. In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio, unire la ricotta e i cardi e mescolare bene. Far friggere il composto per 10-15 minuti e servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cardi

- 300g di ricotta

- 1 limone

- 1 cucchiaio di farina

- 1 noce di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di cardi

Ricetta

I cardi vanno pelati completamente, lasciando solo le coste, tagliati a pezzetti da 5/6 cm. e bolliti (30 minuti circa).Vanno poi messi in un tegame ove avremo fatto un soffritto d'aglio aggiungendo pepe, sale, prezzemolo e burro.
Lasciare cuocere per 15 minuti e poi aggiungere 1/2 litro di latte e continuare la cottura finché il latte si sarà consumato. A fine cottura si può aggiungere una spruzzata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- cardi

- aglio

- pepe

- sale

- prezzemolo

- burro

- 50 cl di latte

- 1 spruzzata di formaggio parmigiano

Varianti

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri e lessatele, facendole sobbollire per circa un'ora. Scolatele bene e stendetele su un telo da cucina a raffreddare.
Preparate la pastella con le uova, la farina, il sale e poca acqua. Immergetevi un po' di cardi alla volta e friggeteli in abbondante olio.
Asciugate su carta da cucina e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cardi

- 2 uova

- farina

- abbondante di olio d'oliva

- sale

Varianti

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- Cardi Fritti (3)

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Contorno a base di cardo

Ricetta

Lavare i cardi, tagliarli e sbollentarli.
Preparare la pastella.
Mettere sul fuoco l'olio d'arachidi, passare i cardi nella pastella e friggerli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cardo

- 25 cl di olio di semi d'arachidi

- formaggio parmigiano

- per la pastella:

- 25 cl di acqua minerale

- 30g di farina

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- erba cipollina

Varianti

- Cardi Fritti

- Cardi Fritti (2)

Ricette simili

- Frittata Al Balsamico

- Frittata Al Balsamico (2)

- Insalata Di Soncino E Semi Di Zucca

- Insalata Di Barbabietole Magiara

- Polpette Con Erba Cipollina

Cardi Gratinati

Contorno a base di cardi

Ricetta

Pulire accuratamente i cardi, lavarli, e cuocerli in acqua salata. A cottura ultimata tagliare i cardi della lunghezza di circa 5/6 cm. Disporli in teglia imburrata, coprirli con la salsa besciamella, spolverare con il grana e gratinare al forno a 180 gradi fino a doratura ultimata.

Ingredienti per 4 persone

- 5 gambi di cardo

- 50 cl di besciamella

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- burro

Ricette simili

- Cavolfiore Gratinato (2)

- Finocchi Alla Crema

- Fagiolini Al Forno

- Fagiolini Al Forno (2)

- Finocchi Al Forno (2)

Cardi In Insalata

Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondate il cardo, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri, eliminate i filamenti e lessateli, in abbondante acqua salata, facendoli sobbollire per circa tre quarti d'ora. Nel frattempo rassodate le uova, lasciatele intiepidire, asgusciatele e tritatele.
Scolate bene i pezzetti di cardo, asciugateli su un telo da cucina e raccoglieteli in un'insalatiera. Cospargeteli con le uova sode e il prezzemolo fresco tritato. In un tegamino scaldate alcuni cucchiai d'olio e insaporitevi un cucchiaio di pangrattato mescolando velocemente. Alla fine deve risultare sgranato e dorato. Versatelo sul composto di cardi.
Lasciate riposare la pietanza alcuni minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 cardo gobbo

- 2 cucchiai di pangrattato

- prezzemolo fresco

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

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- Involtini Di Peperone (2)

- Carciofi Crudi

- Insalata Di Formaggi Freschi

- Cardi Al Sugo

Cardi In Teglia

Contorno a base di cardi

Ricetta

Eliminate la radice e le costole dure dei cardi e tagliate le altre a pezzi.
Levate i filamenti e mettete i cardi in una terrina con acqua fredda acidulata con qualche goccia di limone a cui si sarà aggiunto un cucchiaio di farina per evitare l'annerimento. Scolateli, asciugateli e disponeteli, a strati, in una pirofila imburrata.
Lavate, pelate i pomodori, asportate i semi e tritateli grossolanamente. Versateli sui cardi, e cospargete con il parmigiano e con fiocchetti di burro.
Aggiustate di sale, pepate a piacere e mettete la pirofila in forno a 200 gradi per circa venti minuti.
Sfornate, accomodate la pirofila sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cardi

- 60g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 pomodori

- succo di limone

- poca di farina

- sale

- pepe

- per la pirofila:

- burro

Ricette simili

- Cardi Alla Crema

- Parmigiana Di Cardi

- Cardi Trippati

- Flan Di Cardi

- Cardi Ripieni Alla Genovese

Cardi In Umido

Contorno a base di cardi selvatici

Ricetta

Far sudare nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Unirvi i cardi già lessati a metà cottura; farli insaporire un po' nell'olio, quindi unire i pomodori pelati a pezzettini, aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se necessario.
Servire con prezzemolo tritato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cardi selvatici

- 1 cipolla grande

- 250g di pomodori pelati

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- prezzemolo tritato

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- Cardi Alla Maniera Mediterranea

- Melanzane E Peperoni In Tortiera

- Melanzane E Peperoni Alla Ghiotta

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Cardi Ripieni Alla Genovese

Contorno a base di cardi

Ricetta

Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa.
Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm.
Eliminate anche i filamenti.
Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po' di succo di limone.
Mettete in un tegame un po' di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati.
Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un'ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato.
Assaggiate e, se necessario, salate.
Mescolate.
Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato.
Innaffiate con dell'olio.
Scaldate il forno.
Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarà formato uno strato gratinato.
Servite caldo o freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 2000g di cardi

- succo di limone

- 4 uova

- 200g di latte cagliato

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cardi Alla Crema

- Cardi E Funghi

- Flan Di Cardi (2)

- Cardoncelli Cacio E Uova

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Cardi Trippati

Contorno a base di cardi

Ricetta

Pulire i cardi dalle costole dure e tagliate a pezzi di 10 cm, sfilateli e passateli in acqua e limone.
Sciogliete in acqua 2 cucchiai di farina, aggiungete altra acqua il succo di 1 limone, sale.
Portare a bollore e unire i cardi che dovranno cuocere per un'ora a fuoco basso. In una padella fate rosolare nel burro 2 spicchi di aglio, aggiungete i cardi infarinati e dopo averli fritti proseguite la cottura per 10 minuti aggiungendo un po' di brodo. Spolverateli con parmigiano e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cardi

- 100g di burro

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di farina

- 2 limoni

- sale

- brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

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- Cardi In Teglia

- Cardi Alla Crema

- Cardoncelli Cacio E Uova

- Flan Di Cardi (2)

Cardoncelli Cacio E Uova

Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondare, lavare i cardi e tenerli a bagno per un'ora cambiando l'acqua più volte.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e mettervi i cardi, coprire e cuocere per 15 minuti. Sgocciolarli bene e saltarli con il burro, quindi coprire e cuocere in forno a fuoco lento.
Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe. Quando i cardi saranno teneri, versarvi le uova, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di cardi

- 3 uova

- 80g di burro

- sale

- pepe

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

Ricette simili

- Flan Di Cardi (2)

- Cardi Ripieni Alla Genovese

- Parmigiana Di Cardi

- Cardi In Teglia

- Cardi Trippati

Cardoncelli Gratinati

Contorno a base di funghi cardoncelli

Ricetta

Tagliate i funghi eliminando le parti meno tenere e immergeteli nell'acqua lavandoli con cura per un po', fino a quando avranno cacciato i residui di terra. Munitevi di una teglia piuttosto capiente, versate un filo d'olio, del pangrattato e del sale e adagiate i funghi cospargendoli a strati con il trito di prezzemolo, aglio, e peperoncino.
Aggiungete l'olio, il sale, il pangrattato e infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Lasciateli intiepidire e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di funghi cardoncelli

- prezzemolo

- aglio

- sale

- pangrattato

- olio d'oliva

- peperoncino

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Carote A Scapece

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessare le carote intere in acqua bollente salata a 2/3 della cottura. Tagliarle a fette di 1/2 cm e farle saltare in un tegame in cui è stato fatto imbiondire nell'olio qualche spicchio d'aglio con peperoncino.
Togliere l'aglio e aggiungere aceto e origano fresco. Far evaporare. Servirle fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- 1 manciata di origano fresco

- alcuni spicchi di aglio

- sale marino

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- Insalata Di Carote Novelle

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Carote Agli Agrumi

Contorno a base di carote

Ricetta

Mondare, raschiare e lavare le carote. Tagliarle a julienne. Farle ammorbidire in un tegame con il burro a fuoco vivo. Salarle e insaporirle con una presa di paprica. Bagnarle con il succo di limone e arancia e portarle a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 50g di burro

- 1 presa di paprica

- 1 limone

- 1/2 di arancia

- sale

Ricette simili

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- Cavolini All'arancia

- Cavolfiore Speziato

- Insalata Allo Yogurth (3)

- Verdure Profumate

Carote Ai Capperi

Contorno a base di capperi

Ricetta

Tritare finemente capperi, prezzemolo e cipolle. Far imbiondire il trito di erbe in olio e burro, unire le carote a rondelle e mescolare.
Portare a cottura lentamente, coperto, bagnando ogni tanto con un po' di brodo caldo.
Salare e pepare.
Caramellare lo zucchero a color biondo, bagnarlo con l'aceto e far restringere. Versarlo sulle carote, mescolare più volte e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 2 cipolle

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di capperi piccoli

- prezzemolo

- 1 cucchiaino di zucchero

- 4 cucchiai di aceto di vino

- brodo

- dado

- sale

- pepe

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- Carote Glassate (2)

- Uova Sode In Salsa Di Cipolle

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Carote Al Burro

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavate e raschiate le carote, tagliatele a fettine e scottatele con un po' di sale.
Sciogliete in una padella il burro e metteteci le carote, un po' di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.
Lasciate finire la cottura.
Disponete le carote in un piatto e guarnite con prezzemolo tritato e con l'uovo sodo a pezzi.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di carote

- 50g di burro

- 1 uovo sodo

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di zucchero

Varianti

- Carote Al Burro (2)

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Carote Al Burro (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare e lavare le carote. Affettarle e versarle in un tegame con il burro e sale e coperte a filo d'acqua. Farle cuocere a fuoco dolce finché avranno assorbito il liquido di cottura. Prima di levarle dal fuoco, alzare la fiamma e rosolarle.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 50g di burro

- sale

Varianti

- Carote Al Burro

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- Purè Di Carote (6)

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- Carote All'arancia

Carote Al Cumino

Contorno a base di carote

Ricetta

Grattate la buccia delle carote. Lavatele e tagliatele a rondelle.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il cumino e la paprica.
Diluite il miscuglio con 2 cucchiai d'acqua.
Versate in un tegame, aggiungete l'olio e fate riscaldare per qualche istante.
Aggiungete 1/2 litro d'acqua, tritate il prezzemolo o il coriandolo.
Gettate le carote e lasciatele cuocere per 45 minuti a fiamma moderata con il coperchio. Quando le carote sono cotte continuate la cottura finché il brodo di cottura non si è consumato lasciando solo un poco di salsa sul fondo del tegame.
Servite le carote calde come contorno.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carote piccole

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 3 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di cumino

- 1 bouquet di prezzemolo (o coriandolo)

- 1/2 cucchiaio di paprica

- sale

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- Zrodiya B'l Kemmoun

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Carote Al Curry

Contorno a base di carote

Ricetta

Spazzolare le carote sotto l'acqua corrente quindi tagliarle a pezzi nella forma preferita.
Scaldare appena l'olio in una padella e tuffarvele rigirandole per qualche minuto.
Aggiungere lo zucchero, il sale, il cumino, il curry; mescolare e allungare col brodo vegetale fino a coprire.
Cuocere a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mazzo di carote novelle

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- 1 cucchiaino di curry

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- olio d'oliva extra-vergine

- brodo vegetale

- sale marino integrale

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- Carote Al Marsala

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Carote Al Forno

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulite le verdure e tagliatele: a grosse fette le cipolle, a rondelle le carote, a dadini le patate. Ponetele in una pirofila da forno, cospargetele con 2 cucchiai di olio, sale ed origano, mescolate bene e cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
Servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carote

- 2 cipolle bianche grandi

- 2 patate

- origano

- sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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- Cipolle Ripiene (3)

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Carote Al Latte

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Scottarle 5 minuti in acqua bollente salata e poi scolarle.
Affettare la cipolla e farla appassire nel burro.
Unire le carote e farle rosolare.
Coprire a filo con il latte, aggiungere il dado sbriciolato e cuocere per circa 20-25 minuti. A fine cottura servire cosparse di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 1 cipolla

- 1/2 di dado

- latte

- sale

- burro

- prezzemolo tritato

Varianti

- Carote Al Latte (2)

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- Vellutata Di Carote

- Stufato Di Verdure

Carote Al Latte (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata poi scolarle.
Fare un trito con aglio e cipolla e farlo rosolare nel burro, unire le carote e farle insaporire alcuni minuti. Coprirle a filo con il latte, aggiungere il mezzo dado sbriciolato e cuocerle per 20-25 minuti. Prima di servirle spolverizzarle con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di dado

- latte

- sale

- prezzemolo tritato

- burro

Varianti

- Carote Al Latte

Ricette simili

- Passato Di Carote (2)

- Carote Glassate (2)

- Fagiolini Saporiti (2)

- Passato Di Carote

- Vellutata Di Carote

Carote Al Marsala

Contorno a base di carote

Ricetta

Spazzolare le carote sotto l'acqua corrente e lessarle al dente in acqua bollente salata. Affettarle a rondelle sottili.
Appassire nell'olio lo scalogno, unirvi le carote, il Marsala e coprire a filo col brodo portando a cottura (se necessario aggiungere altro brodo).
Cospargere di semi di sesamo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mazzo di carote novelle

- 1 scalogno

- 2 cucchiai di vino marsala secco

- brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

- semi di sesamo tostati

Ricette simili

- Carote Al Curry

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- Insalata Di Carote Novelle

- Patate Ripiene Con Verdure Di Stagione

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Carote Al Rafano

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a fettine molto sottili.
Mettere le carote in una insalatiera, condirle con la salsa, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carote

- salsa al cren (radice di rafano)

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Carote Al Roquefort

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliate le carote a julienne. In un pentolino lasciate sciogliere a fiamma bassa il formaggio tagliato a pezzetti e bagnato con il latte per ottenere una crema fluida e omogenea.
Ritirate dal fuoco prima che il composto arrivi al bollore. Insaporitelo con il prezzemolo tritato e versatelo sulle carote.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 80g di formaggio roquefort

- latte

- prezzemolo tritato

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- Carote Al Latte

Carote Al Rosmarino

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliate le carote a bastoncini. Mettetele in un tegame con il brodo.
Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. Quindi scoprite, regolate sale e pepe, fate restringere quanto basta il fondo di cottura e irrorate con un filo d'olio.
Cospargete le carote con il rosmarino tritato, lasciate insaporire alcuni minuti.
Passate sul piatto da portata caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di carote

- 2 mestoli di brodo

- rosmarino tritato

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Stufato Di Verdure

- Ratatuglia Invernale

- Polpette Di Ceci

- Carote Aromatiche

- Carote Glassate (2)

Carote Al Tegame

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare, lavare e tagliare le carote a rondelle. Metterle in un tegame con il burro, 3 cucchiai di olio, l'aglio a fettine e 1 bicchiere d'acqua.
Coprire e cuocere a fuoco medio.
Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo e unirlo alle carote dopo 15 minuti; salare, pepare e portare a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di carote

- 3 spicchi di aglio

- 150g di prezzemolo

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Carote Al Latte (2)

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Carote All'arancia

Contorno a base di carote

Ricetta

Mondare le carote, eliminare le estremità, lavarle e tagliarle a julienne.
Sciogliere il burro in una grande padella, unire le carote, salare e far cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso. Passarle in un piatto da portata, irrorare con il succo di arancia e di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 60g di burro

- 1 arancia

- 1 limone

- sale

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- Carote Agli Agrumi

- Verdure Profumate

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- Purè Di Carote (3)

- Carote Glassate Al Limone

Carote All'olio E Limone

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliare a fiammifero le carote e condirle con l'olio e il succo di limone.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di carote crude

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

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- Insalata Di Carote E Uva Secca

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Carote All'orientale

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare e lavare le carote poi grattugiarle finemente. Porle in una insalatiera e unire i gherigli sminuzzati e l'uvetta fatta precedentemente rinvenire in acqua tiepida.
Condire con sale e pepe. A parte mescolare lo yogurth con il succo di limone e 2 cucchiai di olio.
Sbattere bene la salsa e versarla sull'insalata, mescolare delicatamente e far riposare per almeno 10 minuti prima di portarla in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote tenere

- 1 vasetto di yogurth

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 12 gherigli di noce

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Carote Crude Allo Yogurth

- Insalata Di Carote Di Paderborn

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Carote Alla Crema

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulite le carote e affettatele.
Sciogliete del burro in una terrina, versateci le carote, il sale e copritele con il latte; lasciate cuocere per 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete qualche cucchiaio di panna e fate ridurre il liquido.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 25 cl di latte

- alcuni cucchiai di panna da cucina liquida

- sale

- burro

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Carote Alla Nivernese

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessare per 5 minuti 500 g di carote, scolarle e passarle in padella con 45 g di burro. Coprirle a filo con brodo di carne e far cuocere a fuoco dolce finché tutto il brodo è assorbito.
Condire con sale, pepe, poco zucchero e 250 g di cipolline rosolate nel burro con poco zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 45g di burro

- brodo di carne

- sale

- pepe

- zucchero

- 250g di cipolline rosolate nel burro

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- Funghi In Salsa Di Panna Acida

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Carote Alla Panna

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulire le carote e tagliarle a rondelle.
Sciogliere il burro, unirvi le carote e farle cuocere a fuoco vivace.
Salare, pepare e versarvi la panna, abbassando il fuoco.
Unire alle carote il basilico tritato finemente e servire caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote

- 50g di burro

- 25 cl di panna fresca

- abbondante di basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Carote Alla Panna (2)

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- Purè Di Carote (3)

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Carote Alla Panna (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulire e lessare le carote, a metà cottura scolarle e tagliarle a rondelle. Metterle in un tegame con il burro, la panna, sale e pepe e farle cuocere lentamente finché tutta la panna è stata assorbita.
Versare il grana e mescolare bene per amalgamarlo. Prima di servire versare sulle carote alcune gocce di salsa worcester.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 40g di burro

- 25 cl di panna

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- pepe

- sale

- alcune gocce di salsa worcester

Varianti

- Carote Alla Panna

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- Porri E Carote Al Gratin

- Purè Di Carote (5)

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Carote Alla Senape

Contorno a base di carote

Ricetta

Condire le carote con l'olio, la senape e il sale.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di carote tagliate a julienne

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- senape

- sale

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Carote Aromatiche

Contorno a base di carote

Ricetta

Mondare le carote e tagliarle a bastoncini sottili.
Imbiondire la cipolla con l'aglio nel burro, unire le carote, far insaporire, quindi bagnare con il brodo.
Coprire, abbassare il fuoco e portare a cottura. Verso la fine della cottura unire le erbe, sale, pepe e, da ultimo, l'aceto e far evaporare.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carote

- 1/2 di cipolla tritata

- 50g di burro

- 2 cucchiai di trito di erbe (salvia, rosmarino)

- alcuni cucchiai di brodo

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe bianco

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- Fagioli In Salsa Alla Veneta

- Frittata All'aceto Balsamico Tradizionale

- Broccoletti Al Vino (2)

- Cetrioli Alle Erbe

- Polpette Di Verza

Carote Brasate Al Sedano

Contorno a base di carote

Ricetta

Grattate, lavate e asciugate le carote. Tagliatele a rondelle sottili.
Lavate e tagliate il sedano a pezzetti.
Sbucciate le cipolline.
Fate sciogliere il burro e l'olio in un tegame e mettetevi a rosolare le cipolline, poi i pezzi di sedano; in ultimo aggiungete le carote.
Salate, pepate, spolverate di rosmarino tritato e bagnate con due cucchiai d'acqua calda.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco baso per circa 40 minuti muovendo ogni tanto la pentola.
Togliete il coperchio, spolverate di cannella, mescolate, versate sul piatto di portata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di carote

- 150g di cipolline

- 1 cuore di sedano

- 1 rametto di rosmarino

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- cannella

- sale

- pepe

Ricette simili

- Pinzimonio All'aglio

- Fagioli In Salsa Alla Veneta

- Giardiniera In Agrodolce

- Patate Pasticciate

- Insalata Variopinta

Carote Brasate Alle Olive

Contorno a base di carote

Ricetta

Pelate o raschiate le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti di 5 cm.
Ritagliate ogni pezzetto a bastoncini dello stesso spessore.
Mondate, pelate e tritate finemente la cipolla.
Fate scaldare l'olio e poi il burro in una padella, rosolatevi dolcemente la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finché non diventa trasparente. Nel frattempo, fate bollire un tegamino di acqua, mettetevi le olive per quattro minuti, sgocciolatele con un colino, sciacquatele sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolatele nuovamente.
Mettete i bastoncini di carote, le olive e l'aceto nella padella.
Salate, pepate e fate cuocere per trenta minuti a fuoco lento e con il coperchio, mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, mettete le carote su un piatto di portata e cospargetele con una spruzzata di prezzemolo tritato.
Servite subito. lì tempo di cottura delle carote può variare sensibilmente: se le carote sono novelle e i bastoncini che avete tagliato sono sottili, la cottura risulta più rapida.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 24 di olive nere

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- per servire:

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Ricette simili

- Cavolfiore In Insalata (2)

- Finocchi Ripieni

- Finocchi Con Olive

- Aspic Di Verdure

- Peperoni Ripieni Alla Salsa

Carote Con Cipolle

Contorno a base di carote

Ricetta

In una pentola mettete lo strutto e dorateci le cipolline e il lardo tagliato a dadini; successivamente aggiungete le carote tagliate a pezzi e lasciate sul fuoco per 10 minuti.
Aggiungete un bicchiere di acqua, sale, pepe, timo e alloro.
Lasciate cuocere per 45 minuti e poi servite cospargendo con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote

- 100g di lardo affumicato

- 10 cipolline

- 50g di strutto

- sale

- pepe

- timo

- alloro

- prezzemolo tritato

Ricette simili

- Zuppa Di Fagioli (3)

- Carote Dolci

- Uova Al Vino Rosso

- Champignon Brasati

- Carote Glassate Al Limone

Carote Con Insalata Belga

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiate e lavate le carote. Tagliatele a fettine sottili come petali e conditele con olio, succo di limone sale e pepe, unite l'ananas a dadini.
Sfogliate la belga, sistemate le foglie a cerchi concentrici e riempitele con le carote.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carote

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 2 fette di ananas fresco

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

Ricette simili

- Insalata Ricca (4)

- Verdure Profumate

- Insalata Bouquet

- Insalata Con Melagrana

- Insalata Con I Fichi

Carote Crude A Sorpresa

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliate a fiammifero le carote pulite.
Raschiate e lavate il rafano, tritatelo finemente, mescolatelo con il succo di limone, un cucchiaio d'aceto, una punta di senape, un pizzico di zucchero, due cucchiai d'olio, sale e pepe.
Emulsionate il tutto con la frusta fino a ottenere una densa crema omogenea.
Trasferite le carote in un'insalatiera, irroratele con la salsa al rafano, mescolate bene, lasciate riposare 10 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carote

- 1/2 di radice di rafano (cren)

- 1 limone

- 1 punta di senape

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 1 pizzico di zucchero

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Scorzonera Al Cren

- Carote Al Rafano

- Insalata Gellért

- Insalata Pot-pourri

- Sottaceti All'inglese

Carote Crude Allo Yogurth

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulire le carote e grattugiarle molto fini. Metterle in una insalatiera bassa foderata con le foglie di lattuga.
Unire alle carote i gherigli di noci tritati e l'uvetta fatta rinvenire e condire con sale e pepe. A parte mescolare lo yogurth con il succo di limone e l'olio e versare la salsa sulle carote. Lasciar riposare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote tenere

- 1 vasetto di yogurth

- 1/2 di limone (succo)

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 12 di gherigli di noci

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Carote All'orientale

- Insalata Millegusti

- Insalata Di Prosciutto E Formaggio

- Insalata Di Melagrane

- Insalata Variopinta

Carote Dolci

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavate l'uvetta e mettetela in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo lavate le carote, asciugatele e tagliatele a rondelle.
Affettate le cipolle e mettetele in un tegame con dell'olio assieme alle carote, all'alloro, al timo e poco sale; fate cuocere a fuoco molto moderato e tegame coperto per circa 15 minuti.
Aggiungete l'uvetta sgocciolata e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti. Prima di servire amalgamate le mandorle spellate e tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 300g di cipolline novelle

- 150g di uvetta sultanina

- 2 foglie di alloro

- 1 rametto di timo

- 10 mandorle

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

- Cipolline Del Sultano

- Spinaci Con Uvetta, Mandorle E Stampino Di Riso Pilaf

- Carote Con Cipolle

- Insalata Di Pomodori Alla Menta

- Misto Campagnolo

Carote E Cavolfiore

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavare, mondare e asciugare le carote. Grattugiarle non troppo finemente.
Scartare le foglie più dure del cavolfiore, tagliarlo a metà ed eliminare il torsolo. Lavarlo, asciugarlo e affettarlo.
Mettere le verdure in una insalatiera.
Preparare una salsina mescolando 5 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di senape, sale e succo di limone. Versarla sulle verdure, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carote

- 1 cavolfiore tenero di 600 g

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di senape

- 1 limone

- sale

Ricette simili

- Insalata Solare

- Insalata Cotta

- Cavolfiore Speziato

- Insalata Di Sedano

- Sottaceti All'inglese

Carote E Fagiolini Stufati

Contorno a base di carote

Ricetta

In una padella fate stufare le cipolle affettate con l'olio d'oliva e un po' di brodo. Dopo 3-4 minuti unite le carote e i fagiolini, salate e unite l'altro brodo.
Fate cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carote

- 400g di fagiolini

- 2 cipolle

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di brodo vegetale

- sale

Ricette simili

- Sformato Di Patate E Fagiolini

- Carote Al Curry

- Carote Al Marsala

- Cipolle Ripiene Al Curry

- Verza Al Gratin

Carote E Piselli Alla Crema

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiate e lavate le carote, tagliatele in tronchetti di circa 3 centimetri per 1, insaporitele in 40 g di burro in una casseruola, unite un pizzico di zucchero, coprite di latte, fate cuocere a fiamma bassa 20 minuti, aggiungete 4 cucchiai di panna e fatela ridurre ad un velo di crema. In un'altra casseruola mettete i piselli, 40 g di burro e le cipolline affettate, il prezzemolo ben legato, sale, un pizzico di zucchero e acqua fino a coprire. A fiamma bassa fate evaporare l'acqua, togliete il prezzemolo, aggiungete 4 cucchiai di panna e fatela ridurre ad un velo di crema.
Lasciate le preparazioni separate o fatele stufare qualche minuto insieme.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carote

- 2 bicchieri di latte

- 8 cucchiai di panna

- 80g di burro

- 500g di pisellini già sgusciati

- 2 cipolline bianche fresche

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 pizzichi di zucchero

- sale

Ricette simili

- Lattughe Brasate Alla Pancetta

- Piselli Al Burro

- Misto Di Verdure

- Verdure Al Latte

- Pinzimonio All'aglio

Carote E Piselli Gratinati

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliate la pancetta a bastoncini.
Fate fondere 10 g di burro in una padella e fate rosolare la pancetta.
Pelate le cipolle e tritatele. Aggiungetele alla pancetta e fatele cuocere finché cominciano a dorare.
Fate scaldare la panna in un pentolino.
Salate e pepate.
Sgocciolate carote e piselli, tagliate le carote a dadini.
Sbattete i tuorli in una terrina, versatevi sopra lentamente la panna calda.
Aggiungete la pancetta, le cipolle, le carote e i piselli.
Ungete una pirofila con 10 g di burro e versatevi la preparazione.
Cospargete di parmigiano, emmenthal e del resto del burro.
Mettete la pirofila sotto il grill del forno e lasciate cuocere da cinque a dieci minuti finché la superficie è ben dorata.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 vasetto di carote e piselli misti

- 2 cipolle

- 40g di burro

- 100g di pancetta affumicata

- 2 tuorli d'uovo

- 20 cl di panna

- 2 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Indivia Ripiena Al Forno

- Verdure Gratinate

- Sformato Di Verdure Ai Tre Colori

- Patate Farcite Alle Mandorle

- Verdure Gratinate (2)

Carote Fantasia

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare accuratamente e lavare le carote. Farle cuocere in 100 cl di brodo con la cipolla sbucciata e metà del prezzemolo lavato, per circa 30 minuti; poi scolarle e farle intiepidire. Dopodichè tagliarle a rondelle e metterle in 1 insalatiera e salarle. In 1 ciotola diluire la maionese con 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio.
Mescolare per bene amalgamare; con questa vinaigrette condire le carote. Cospargerle con il restante prezzemolo lavato e tritato, mescolando ancora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- prezzemolo

- 100 cl di brodo

- 1 cipolla

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 3 cucchiai di maionese

- sale

Ricette simili

- Insalata Di Brighi

- Carote Ai Capperi

- Carote Brasate Alle Olive

- Carote Aromatiche

- Insalata Di Cavolo E Uva

Carote Farcite Di Tonno

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiate le carote, lavatele e asciugatele.
Ritagliate la parte più sfinata e spuntatene l'altra estremità. Svuotatele servendovi di uno svuotazucchine.
Scolate il tonno e tritatelo finemente. Unitevi il pugno di mollica di pane bagnato e ben strizzato, un pochino di prezzemolo tritato.
Farcite le carote con questo impasto.
Adagiate le carote ripiene in una teglia e in un solo strato, una a fianco all'altra, ricopritele con la salsa di pomodoro liquida, innaffiate con olio e cospargete con lo spicchio di aglio mondato e tritato finemente.
Coprite e fate cuocere le carote in forno a calore moderato fino a quando la salsa si sarà addensata e la polpa della carota sarà tenera.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carote

- 100g di tonno

- 1 pugno di mollica di pane

- salsa di pomodoro liquida

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

Ricette simili

- Barchette Di Zucchine Al Tonno

- Zucchine Ripiene Alle Due Carni

- Carciofi Al Pecorino

- Peperoni Di Magro

- Tonno Con Patate

Carote Fritte

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare le carote e tagliarle a listarelle corte e sottili come fiammiferi. Cospargerle di sale e farle riposare per 1 ora. Passarle nell'uovo sbattuto con poco sale, infarinarle, porle sul setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggerle, poche alla volta, in abbondante olio bollente. Estrarle con una paletta forata e farle riposare su un foglio di carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote tenere

- 3 cucchiai di farina

- 1 uovo

- abbondante di olio per friggere

- poco di sale

Ricette simili

- Insalata A Julienne

- Insalata Julienne

- Contorno Di Carote

- Carote All'orientale

- Carote Crude Allo Yogurth

Carote Glassate

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare e lavare le carote. Asciugarle e affettarle a rondelle molto sottili.
Sbucciare e tagliare a dadini la mela.
Fondere metà della dose di burro in un tegame, versarvi carote e mela e unire 2 cucchiai di acqua.
Cuocere a fuoco medio e a tegame coperto, aggiungendo poca acqua se necessario. Verso la fine della cottura unire il resto del burro, sale, pepe e una presa di zucchero, mescolare bene e terminare di cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 1 mela

- 50g di burro

- 1 presa di zucchero

- sale

- pepe

Varianti

- Carote Glassate (2)

- Carote Glassate Al Limone

Ricette simili

- Purè Di Carote (3)

- Insalata Gialla Al Mais

- Insalata Millegusti

- Cavoli Alla Paprica

- Carote Al Burro

Carote Glassate (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza. Tagliatelo in due e spremetelo. In una pentola antiaderente, mettete le carote, aggiungetevi la scorza di limone grattugiata e il succo, il dado, lo zucchero e il burro.
Salate, pepate e ricoprite con acqua, poi fate bollire col coperchio.
Lasciate cuocere fino a quando le carote sono diventate tenere. A questo punto aggiungete i fagioli e mescolate dolcemente.
Mettete il composto su un vassoio, guarnite col prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 150g di fagioli neri lessati

- 1 limone

- 1 dado per brodo

- 2 cucchiai di zucchero

- prezzemolo tritato

- 25g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Carote Glassate

- Carote Glassate Al Limone

Ricette simili

- Carote Ai Capperi

- Gallo Pinto

- Carote Al Latte

- Carote Al Latte (2)

- Insalata Di Legumi (2)

Carote Glassate Al Limone

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliate le carote a rondelle un po' spesse e mettetele da parte per un quarto d'ora in acqua salata.
Tritate le cipolline e soffriggetele con il burro in un tegame. Quando sono ben appassite, unite il succo filtrato e la buccia grattugiata del limone.
Lasciate insaporire, aggiungete le carote, salate, pepate con moderazione e fate cuocere ancora 10 minuti.
Ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata, cospargete con un po' di semi di sesamo tostati in forno alcuni minuti e prezzemolo tritato.
Irrorate il tutto con un filo d'olio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di carote

- 40g di burro

- 2 cipolline

- 1/2 di limone

- semi di sesamo

- prezzemolo tritato

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Verdure All'orientale

- Babà Ganush

- Spuma Di Melanzane (2)

- Cavolfiore Al Sesamo

- Fagiolini Glassati Al Sesamo

Carote In Agrodolce

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavate, raschiate e tagliate a julienne le carote. In un tegame versate l'aceto, aggiungete zucchero e carote, lasciate bollire a fuoco medio un quarto d'ora.
Scolate le carote, conservate il liquido. In un barattolo di vetro sistemate le carote a strati alternandoli con uvetta (lavata e strizzata) e pinoli.
Coprite con il liquido di cottura e se non basta aggiungete aceto fresco.
Chiudete ermeticamente il barattolo e dopo venti giorni le carote in agrodolce sono pronte. E' un insolito contorno per bolliti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carote

- 300g di zucchero

- 100 cl di aceto di vino bianco

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Zucchine Agrodolci

- Cipolline Alla Greca

- Caponata Alle Zucchine

- Caponata Alle Zucchine (2)

- Melanzane In Saor

Carote Marinate

Contorno a base di carotine

Ricetta

Lessate le carote pulite in acqua salata per un quarto d'ora circa. Scolatele al dente, asciugatele molto bene con un telo da cucina e tagliatele a bastoncini. Raccoglietele in un'insalatiera.
Strofinate una ciotola con gli spicchi d'aglio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, l'origano, l'olio, l'aceto, il sale e il peperoncino sbriciolato, amalgamate i condimenti.
Versate il composto sulle carote, mescolate con cura, lasciatele marinare al fresco per un giorno intero prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carotine

- 2 spicchi di aglio

- origano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino

Ricette simili

- Carote A Scapece

- Melanzane Gustose (2)

- Zucchine Alle Erbe

- Funghi Porcini Al Forno (2)

- Insalata All'abruzzese

Carote Novelle Glassate

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulite e sbucciate le carote, lasciando attaccato un pezzetto di stelo. In una casseruola fate scaldare il burro con lo zucchero e il sale, unitevi le carote e fatele rosolare per alcuni istanti, rigirandole continuamente con un cucchiaio di legno, quindi versate il brodo di carne.
Fate cuocere a recipiente scoperto fino a quando le carote saranno morbide e rivestite da uno strato lucido; il liquido di cottura dovrà consumarsi quasi completamente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote novelle

- 20g di burro

- 10g di zucchero

- sale

- 12 cl di brodo di carne

Ricette simili

- Carote Al Curry

- Funghi In Salsa Di Panna Acida

- Carote Alla Nivernese

- Piselli Con Carote

- Carote Al Marsala

Carote Semplici

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare le carote, lavarle, tagliarle a fettine e pesarle. Metterle in pentola, coprirle con il doppio del loro peso di brodo e cuocerle piano e scoperto fino a quando tutto il brodo sarà evaporato (circa 40 minuti). Infine unire il burro e farlo sciogliere, unire anche il sale e una macinata di pepe.
Mescolare molto bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- brodo

- 50g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Carote Alla Nivernese

- Purè Di Carote (5)

- Passato Di Carote (2)

- Stufato Di Verdure

- Ratatuglia Invernale

Carote Sfiziose

Contorno a base di carote

Ricetta

Cuocere le carote pulite in acqua calda leggermente salata per 20 minuti. Scolarle, tagliarle a rondelle e metterle in pentola con una noce di burro.
Cuocere, mescolando, per 3 minuti, quindi unire lo yogurth.
Coprire, abbassare il fuoco e cuocere per circa 15 minuti.
Completare con il prezzemolo, le acciughe e l'aglio tritati.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 1 noce di burro

- 1 vasetto di yogurth

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

- 2 filetti d'acciughe dissalati

- 1/2 spicchio di aglio

- sale

Ricette simili

- Patate Aglie Coppe

- Patate Sotto La Cenere

- Spinaci All'acciuga

- Barchette Di Carciofo Con Spinaci E Mozzarella

- Polpettone Di Tonno (3)

Carote Sott'aceto

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare le carote, tagliarle a bastoncino e sbollentarle in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolarle, distenderle sul tavolo e farle asciugare. Porle in vasi a perfetta chiusura e coprirle di aceto badando che rimangano completamente immerse.
Unire foglie di basilico, qualche grano di pepe e un pizzico di zucchero.
Chiudere i vasi e conservarli in luogo fresco, buio e asciutto per almeno 2 mesi.

Ingredienti per 4 persone

- carote novelle

- aceto di vino bianco

- alcune foglie di basilico

- 1 pizzico di zucchero

- alcuni grani di pepe

- sale

Ricette simili

- Patate Arrosto

- Insalata Allo Yogurth (2)

- Giardiniera Sott'aceto

- Insalata Di Carote Novelle

- Giardiniera Cruda

Carote Stufate

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliare le carote e soffriggerle nel burro con il prezzemolo tritato; salare e pepare.
Bagnare le carote con il vino, portarle a cottura a fuoco dolce e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carote

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Carote Stufate (2)

- Carote Stufate (3)

Ricette simili

- Misto Di Verdure (3)

- Carote Vichy

- Gratin Di Patate E Gamberi

- Sedano Bianco Stufato

- Carote Vichy (2)

Carote Stufate (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare, pulire le carote e tagliarle a dischetti. Metterle a soffriggere nel burro con il prezzemolo tritato, sale e pepe. Appena rosolate, bagnarle con il vino bianco e farle finire di cuocere, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Carote Stufate

- Carote Stufate (3)

Ricette simili

- Misto Di Verdure (3)

- Carote Vichy (2)

- Vellutata Di Carote

- Carote Brasate Alle Olive

- Ratatouille Al Forno

Carote Stufate (3)

Contorno a base di carote

Ricetta

Fate scongelare le carote e soffriggetele nel burro con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Bagnatele con il vino, portatele a cottura a fuoco dolce e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carotine

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Carote Stufate

- Carote Stufate (2)

Ricette simili

- Insalata Di Lattuga E Formaggio

- Verdure Lesse Con Salsa Allo Scalogno

- Carotine Novelle Alla Panna

- Carote Marinate

- Carotine Al Verde

Carote Trifolate

Contorno a base di carote

Ricetta

Mettere le carote in una casseruola, unire il burro, olio, l'aglio diviso a metà.
Aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire e mettere su fuoco moderato.
Aggiungere il prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocere fino a quando le carote non saranno tenere.
Servire molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di carote tagliate a rondelle

- 4 spicchi di aglio

- 150g di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 30g di burro

Ricette simili

- Insalata Di Verdure Cotte E Tonno

- Arroz A La Mexicana

- Arroz Alla Messicana

- Piatto Vegetariano Con Feta

- Carote Alla Senape

Carote Vichy

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulire le carote e tagliarle a rondelle.
Sciogliere il burro in un po' di olio, unire le carote, salare e coprire di acqua.
Cuocere a recipiente coperto, mescolando ogni tanto, per 1 ora. A metà cottura bagnare con il vino. Verso la fine unire il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere. Servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote

- 60g di burro

- olio d'oliva

- sale

- prezzemolo

- vino bianco

Varianti

- Carote Vichy (2)

- Carote Vichy (3)

Ricette simili

- Gratin Di Patate E Gamberi

- Carote Stufate

- Carote Stufate (2)

- Misto Di Verdure (3)

- Insalata Di Riso Con Pollo E Carote

Carote Vichy (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Spuntate le carote alle estremità, raschiatele, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate sciogliere il burro in un po' d'olio, unite le carote, salatele e copritele d'acqua. Cuocetele a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora. A metà cottura bagnatele di vino bianco. Verso la fine aggiungete il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere ed il sughetto ristretto. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote piccole

- 60g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

Varianti

- Carote Vichy

- Carote Vichy (3)

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Carote Vichy (3)

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliare le carote a fiammifero, metterle in pentola, coprirle a filo di acqua, unire il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti.
Cuocere a fuoco moderato fino a quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata. Far insaporire ancora un poco, quindi spolverizzare con prezzemolo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote

- 60g di burro

- 25g di zucchero

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

- sale

Varianti

- Carote Vichy

- Carote Vichy (2)

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Carotine Al Verde

Contorno a base di carotine novelle

Ricetta

La prima cosa da fare è preparare le carote, quindi pelatele, lavatele con cura e immergetele in una pentola d'acqua salata bollente. Lasciatele cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa con coperchio e quando saranno cotte, scolatele. Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete il burro e aggiungete le carote che farete rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Infine, unite il trito di prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carotine novelle

- 3 rametti di prezzemolo

- 3 cucchiai di burro

- sale

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Carotine Allo Yogurth

Contorno a base di carote

Ricetta

Spuntate le carote, pelatele, lavatele con cura e lessatele in acqua salata bollente per circa 35 minuti. A cottura ultimata, scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo, mescolate lo yogurth con il sale fino, aggiungete una parte di grani di coriandolo leggermente schiacciati e lasciate insaporire per circa 20 minuti in frigorifero.
Tagliate le carote a rondelle con uno spessore di circa 5 mm, disponetele su un piatto piano da portata precedentemente cosparso di yogurth, versate lo yogurth e i grani di coriandolo rimasti, aggiungete un trito di prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato con carta assorbente e servite. Suggerimento: potreste utilizzare questa stessa ricetta in estate, lasciando però, le carotine in frigorifero almeno 20 minuti prima di condire e servire. Ottime come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 3 carote grandi

- 100g di yogurth

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di grani di coriandolo

- 1 pizzico di sale fino

- 1/2 cucchiaio di sale grosso

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Carotine In Salsa

Contorno a base di carotine

Ricetta

Scottare per 10 minuti le carote nell'acqua bollente. Farle insaporire in padella con burro e cipolla tritata,spolverizzare con la farina e bagnare con il latte.
Salare e cuocere per 10 minuti, quindi unire la panna e il grana.
Mescolare per ottenere una salsa cremosa e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carotine fresche piccole

- burro

- cipolla

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchiere di latte

- sale

- 1/2 bicchiere di panna

- 30g di formaggio grana grattugiato

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Carotine Novelle Alla Panna

Contorno a base di carotine

Ricetta

Preparate le carote e lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, tagliatele a bastoncini. In un tegame sciogliete a fiamma dolce il burro, versate la panna, salate, pepate, profumate con la noce moscata e portate lentamente a bollore.
Aggiungete le carote, lasciatele insaporire per alcuni minuti, quindi cospargetele con il prezzemolo fresco tritato e l'erba cipollina spezzettata.
Mescolate, lasciate insaporire 2 minuti e servite subito caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 850g di carotine novelle

- 15 cl di panna

- 30g di burro

- prezzemolo

- erba cipollina

- noce moscata

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza; allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire.
Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta d'olio, rigirandoli continuamente: non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto.
Sbattete 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato. Distribuitele lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle; completate con l'insalata pulita e condite con la salsetta preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 funghi porcini freschi grandi

- 2 limoni (succo)

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 cespi piccoli di radicchio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Carpaccio Di Scamorza

Contorno a base di formaggio scamorza

Ricetta

Levare la scorza alla scamorza e affettarla molto sottile.
Adagiare le fette su un piatto da portata.
Affettare i funghi e metterli per qualche minuto in acqua e succo di limone. Sgocciolarli e asciugarli e distribuirli sulle fette di scamorza.
Tritare le erbe aromatiche e metterle sul carpaccio, irrorare di olio e spolverizzare con pepe.
Coprire il piatto con una pellicola e tenere in frigo per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 formaggio scamorza affumicata

- 6 teste di funghi champignon

- prezzemolo

- cerfoglio

- olio d'oliva

- 1 limone

- pepe

Varianti

- Carpaccio Di Scamorza (2)

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Carpaccio Di Scamorza (2)

Contorno a base di scamorza

Ricetta

Disponete al centro di un piatto da portata la scamorza tagliata a fettine sottili, distribuite tutt'intorno il cetriolo tagliato a rondelle sottili.
Preparate il condimento emulsionando in una ciotola tre cucchiai d'olio con il succo di mezzo limone filtrato al colino.
Regolate sale e pepe.
Versate sulle fettine di formaggio.
Guarnite il piatto con alcune foglioline di menta fresca. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Frascati “Secco” DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di formaggio scamorza

- 1 cetriolo

- 1/2 di limone (succo)

- alcune foglie di menta fresca

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Carpaccio Di Scamorza

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Carpaccio Di Sedano Alle Acciughe

Contorno a base di sedani rapa

Ricetta

Mondate il sedano e tagliatelo a fette molto sottili, quindi fatele marinare per mezz'ora in una terrina con il succo del limone e alcuni cucchiai d'olio.
Tritate finemente le acciughe insieme a un cucchiaio di capperi.
Spezzettate la rucola mondata e lavata. In una ciotola emulsionate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, poi unitevi il trito di acciughe e capperi. Su quattro piatti individuali fate una base di rucola spezzettata, adagiatevi le fettine di sedano rapa, versate a filo il condimento e coprite con il parmigiano tagliato a scagliette.

Ingredienti per 4 persone

- 2 sedani rapa piccoli

- 3 acciughe sott'olio

- 60g di formaggio parmigiano

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 limone

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Castagne Al Burro

Contorno a base di castagne

Ricetta

Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, prive di buccia e pellicine, per tutta la notte.
Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero.
Passare in padella con burro, finché diventano dorate. Si possono servire come antipasto o come contorno a faraone, fagiani e carni bianche in genere.

Ingredienti per 4 persone

- castagne secche prive di bucce e pellicine

- burro

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Castagne Al Latte

Contorno a base di castagne

Ricetta

Sbucciate le castagne e mettetele a bagno in acqua tiepida per una notte. Successivamente mettetele a bollire in acqua salata, scolatele e rimettetele a bollire nel latte per 10 minuti. Scolatele nuovamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- castagne

- latte

- sale

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- Castagne Al Burro

- Soufflé Di Castagne

- Cavolini Di Bruxelles E Castagne

Castagne Al Miele

Contorno a base di castagne

Ricetta

Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, prive di buccia e pellicine, per tutta la notte.
Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero.
Passare in padella con burro, finché diventano dorate.
Aggiungere il miele.

Ingredienti per 4 persone

- castagne secche prive di bucce e pellicine

- burro

- alcuni cucchiai di miele

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Castagne Arrostite

Contorno a base di castagne

Ricetta

Incidete con un coltellino affilato le castagne. Disponetele sulla placca del forno e cuocetele a 180 gradi per mezz'ora oppure, se disponete dell'apposito tegame, fatele arrostire sul fornello a fiamma vivace. Le castagne sono pronte quando vedete sulla buccia i segni delle bruciature. Sbucciatele, eliminate la pellicina e utilizzatele, intere o sbriciolate, come ripieno per un pollo o un tacchino arrosto. Oppure potete servirle come contorno dopo averle irrorate con un po' di burro sciolto a bagnomaria profumato con una foglia d'alloro e insaporito con un pizzico di sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di castagne

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- Soufflé Di Castagne

Castagne Con Cavolini Al Forno

Contorno a base di castagne

Ricetta

Incidete le castagne con un coltellino e lessatele per 20 minuti. Nel frattempo mondate i cavolini, eliminate i torsoli e le foglie esterne, lavateli. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato con un po' di burro.
Aggiungete i cavolini, bagnate con il succo di limone e 1/2 tazza d'acqua.
Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Scolate le castagne, sciacquatele sotto l'acqua fredda, sbucciatele, eliminate anche la pellicina interna e distribuitele in una pirofila imburrata.
Aggiungete i cavolini con parte del loro liquido di cottura.
Cospargete la superficie con la fontina grattugiata e con alcuni fiocchetti di burro morbido.
Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete per mezz'ora.
Servite ben caldo questo gustoso e insolito contorno invernale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di castagne

- 500g di cavolini di bruxelles

- 100g di formaggio fontina

- 1 limone

- 1 scalogno

- 1 pizzico di noce moscata

- burro

- sale

- pepe

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Catalogna Al Parmigiano

Contorno a base di catalogna

Ricetta

Mondate e lavate la catalogna. In una pentola portate a bollore poca acqua salata e lessate la catalogna ben sgocciolata dopo il lavaggio.
Cuocete per un quarto d'ora, scolatela, strizzatela, tritatela grossolanamente, disponetela sul piatto da portata. In un tegamino fate sciogliere il burro e, quando è diventato di un leggero colore dorato, versatelo sulla catalogna.
Cospargete con il parmigiano grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di insalata catalogna

- 70g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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- Catalogna E Pancetta

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Catalogna All'aglio E Olio

Contorno a base di catalogna

Ricetta

Pulite la catalogna, lavatela e lessatela per un quarto d'ora in acqua salata, strizzatela. In una padella fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio, quando sono dorati unite la catalogna e fatela insaporire a fuoco vivace per circa un quarto d'ora.
Mescolate bene la verdura, aggiungete un pizzico di pepe o, se piace il sapore più deciso, un pizzico di peperoncino rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata catalogna

- 4 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe (o peperoncino rosso)

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- Catalogna Alla Pancetta

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Catalogna Alla Pancetta

Contorno a base di catalogna

Ricetta

Mondate la catalogna accuratamente, lavatela e sgocciolatela.
Fate bollire abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tritate la pancetta grossolanamente.
Mettete in un tegame 4 cucchiai d'olio e soffriggetevi la pancetta per 2 minuti.
Scolate la catalogna e strizzatela bene. Unitela al soffritto di pancetta e lasciatela insaporire per qualche minuto.
Aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Servite il contorno ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo grande di insalata catalogna

- 4 fette di pancetta fresca

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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- Catalogna Al Parmigiano

Catalogna Alla Parmigiana

Contorno a base di catalogna

Ricetta

Mondate la catalogna accuratamente, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela.
Fate bollire abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela bene.
Soffriggete il burro in un tegame, unite la catalogna facendola insaporire per qualche minuto e rigirandola con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Cuocete la catalogna ancora per 10 minuti, irrorandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo per non farla asciugare troppo.
Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e rigirate il tutto prima di spegnere.
Versate la catalogna su un piatto da portata preriscaldato.
Guarnite con scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo grande di insalata catalogna

- 50g di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- brodo

- sale

- pepe

- per guarnire:

- formaggio parmigiano in scaglie

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Catalogna Aracanata

Contorno a base di insalata catalogna

Ricetta

Sbollentare in acqua salata le cime di catalogna. Metterle in una pirofila. Condirle con aglio a pezzetti, capperi e qualche pomodoro.
Aggiustare di sale e a piacere aggiungere una macinata di pepe.
Cospargere di mollica di pane e condire con un filo d'olio.
Mettere in forno a 200 gradi fino a quando la mollica di pane diventi gratinata.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di cime di insalata catalogna

- 1 manciata di capperi

- 1 spicchio di aglio

- alcuni di pomodorini

- mollica sbriciolata di pane pugliese raffermo

- sale

- olio d'oliva pugliese

- sale

- 1 macinata di pepe bianco

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Catalogna E Pancetta

Contorno a base di insalata catalogna

Ricetta

Mondare e lavare la catalogna.
Portare ad ebollizione 100 cl di acqua con sale grosso e gettarvi la catalogna. Farla bollire per 20 minuti.
Tagliare la pancetta a dadini.
Scolare la verdura, strizzarla e tagliarla a striscioline. Far soffriggere dolcemente la pancetta in 8 cucchiai di olio e unirvi la catalogna.
Cuocere mescolando per altri 10 minuti e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata catalogna

- 300g di pancetta affumicata

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Catalogna Lessata

Contorno a base di insalata catalogna

Ricetta

Pulire la catalogna eliminando le foglie più esterne e più dure, spaccare in 4 parti il fusto e tagliarlo in 3 nel senso della lunghezza. Lavarla accuratamente.
Portare a ebollizione poca acqua quanta ne basta a coprire la verdura, salarla e gettarvi la catalogna. Quando è cotta, dopo circa 20-30 minuti, scolarla sommariamente, metterla nei piatti individuali e condirla con l'olio ed una generosa macinata di pepe. Tutta la riuscita di questo piatto sta nell'olio che si usa. Consigliamo un olio nuovo, medio fruttato, dallo spiccato sentore di carciofo.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di insalata catalogna

- sale

- pepe bianco in grani

- olio d'oliva extra-vergine

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Caviale Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore. Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché perdano più acqua possibile e poi sbucciatele.
Passate la polpa ancora tiepida allo schiacciapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina.
Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe.
Mescolate bene e lasciate raffreddare. Al momento di servire presentate il composto di melanzane guarnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati. Messo in un contenitore ermetico, il “caviale” di melanzane si può conservare in frigorifero per parecchi giorni. Vini di accompagnamento: i vini in abbinamento saranno quelli scelti per la pietanza.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Cavolfiore Ai Funghi

Contorno a base di cavolfiori

Ricetta

Cuocete a vapore il cavolfiore e toglietelo dal fuoco ben al dente.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
Preparate una salsina facendo rosolare i funghi in burro e olio e unendo i pomodori pelati.
Tagliate il cavolfiore a fettine, copritelo con metà prosciutto cotto, metà salsina e metà parmigiano.
Fate un altro strato di cavolfiore e proseguite come prima.
Infornate a 170 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di cavolfiore

- 100g di funghi freschi

- 150g di formaggio parmigiano

- 150g di prosciutto cotto

- 300g di pomodori pelati

- 40g di burro

- olio d'oliva

- sale

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Cavolfiore Ai Tre Formaggi

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate e lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo piuttosto al dente in acqua leggermente salata o meglio ancora, per evitare che si disfi, al vapore. Scolatelo, distribuitelo in una pirofila imburrata, insaporitelo con poco sale e pepe macinato al momento. In una ciotolina mescolate i due formaggi grattugiati, legateli con il burro fatto fondere a parte, aggiungete il formaggino fresco lavorando energicamente la salsina con un cucchiaio di legno per ottenere un composto cremoso che poi verserete sul cavolfiore.
Cospargete la preparazione di pangrattato molto fine.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi a gratinare per 20 minuti. Servitelo subito, mentre il formaggio è ancora fondente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 100g di formaggio lindenberger grattugiato

- 50g di formaggio fontina grattugiato

- 1 formaggino fresco tipo philadelphia

- 40g di burro

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale

- pepe

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Cavolfiore Al Burro

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare il cavolfiore e scolarlo non troppo cotto. Tagliarlo a pezzi e metterlo nel piatto di portata. In un pentolino far fondere il burro, unire il pangrattato e farlo rosolare.
Versare il burro sul cavolfiore e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 70g di burro

- 1 manciata di pangrattato

- sale

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Cavolfiore Al Curry

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle al dente in acqua salata.
Imbiondire la cipolla tritata nel burro e olio, unire il cavolfiore, mescolare, condire con il curry e, dopo qualche attimo, bagnare con il brodo.
Cuocere coperto e a fuoco dolce per 20 minuti circa.
Salare, unire la panna e mescolare.
Servire con suo sugo e con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore di circa 1000 g

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di curry

- alcuni cucchiai di brodo

- 1/2 di cipolla

- 2 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- sale

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Cavolfiore Al Forno

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie più tenere.
Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando l'acqua di cottura.
Scaldare 3 cucchiai di olio stemperarvi la farina amalgamando bene, versarvi a poco a poco 80 cl di acqua di cottura del cavolfiore e mescolare portando ad ebollizione; insaporire tale besciamella con noce moscata.
Unire ricotta e foglie di cavolfiore tritate, mescolare e condirvi le cimette. Disporre il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato.
Spolverizzare col sesamo e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 70g di farina

- 250g di ricotta

- noce moscata

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

- sale

- olio d'oliva

Varianti

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Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondare e dividere a cimette il cavolfiore; cuocerlo per 15 minuti in acqua salata. Farlo saltare in una pirofila con abbondante burro, poi cospargerlo con molto grana grattugiato e passarlo in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- acqua

- sale

- abbondante di burro

- molto di formaggio grana grattugiato

Varianti

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Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate e tagliate a cimette il cavolfiore, lavatele e lessatele per un quarto d'ora in abbondante acqua salata dove avete sciolto anche un cucchiaino di farina.
Scolate piuttosto al dente e sistemate le cimette in un piatto da portata concavo. Nel bicchiere del frullatore riunite il gorgonzola a pezzetti, mezzo bicchiere di latte, una noce di burro precedentemente ammorbidito, mezzo bicchierino di brandy, regolate sale e pepe.
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate la crema sul cavolfiore, cospargete un cucchiaio di semi di cumino e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- 250g di formaggio gorgonzola piccante

- 1 noce di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bicchierino di brandy

- 1 cucchiaio di semi di cumino

- 1 cucchiaino di farina

- sale

- pepe

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Cavolfiore Al Gratin

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Dividete le cimette del cavolfiore e fatele lessare al dente, scolatele bene, (ancora meglio se le fate lessare a vapore).
Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e mettetevi le cimette del cavolfiore.
Coprite con la panna e abbondante formaggio grattugiato e passate in forno caldo a gratinare per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cavolfiore

- 100g di panna

- 80g di formaggio groviera

- 20g di burro

- pangrattato

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Cavolfiore Al Latte

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondare il cavolfiore, lavarlo, lessarlo per circa 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo, farlo intiepidire e dividerlo in cimette. Far soffriggere il burro in un tegame, adagiarvi le cimette, salare, pepare, cospargere di noce moscata, bagnare con il latte, farlo assorbire, spolverizzare di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- 70g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Cavolfiore Al Microonde

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulire il cavolfiore e utilizzare i fiori, metterli in una pirofila per forno a microonde, stesi in un unico strato. Ricoprirli con le sottilette, cospargerli con noce moscata, sale e pepe a gradimento. Versarvi sopra la besciamella, mettere il coperchio alla pirofila oppure stendere un velo di pellicola trasparente.
Fare cuocere per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore medio

- alcune di sottilette di formaggio

- besciamella

- noce moscata

- sale

- pepe

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Cavolfiore Al Prosciutto

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Dividete il cavolfiore a cimette e lavatele accuratamente. Lessatele in acqua salata per circa 20 minuti.
Scolate molto bene.
Rassodate le uova, lasciatele intiepidire, sgusciatele separando i tuorli dagli albumi.
Tritate gli albumi, schiacciate con la forchetta i tuorli e raccogliete tutto in una terrina insieme alle cimette di cavolfiore lessate. In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi due cucchiai di pangrattato.
Levate dal fuoco e versate sul cavolfiore.
Aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti e quattro cucchiai di formaggio grattugiato.
Regolate il sale, il pepe e amalgamate accuratamente il tutto.
Imburrate una pirofila, versatevi il composto di cavolfiore, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Servite nello stesso recipiente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- 150g di prosciutto cotto (fette da 150 g)

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di pangrattato

- burro

- sale

- pepe

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Cavolfiore Al Rafano

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare il cavolfiore e metterlo nel piatto da portata.
Battere per alcuni minuti la panna, unirvi due cucchiai di rafano fresco grattugiato e 1 cucchiaino di senape.
Amalgamare bene la salsina, aggiustarla di sale e versarla sul cavolfiore.
Decorare con le noci e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 1 bicchiere di panna da cucina

- rafano fresco

- senape

- 5 gherigli di noci

- sale

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Cavolfiore Al Sesamo

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondare il cavolfiore e dividerlo in cimette; cuocerle a vapore finché risultino al dente. In una padella piuttosto ampia disporre i semi di sesamo e tostarli a fiamma bassa per circa 5 minuti, unirvi 2 cucchiai d'olio e subito il cavolfiore e far insaporire per alcuni minuti.
Aggiungere le mandorle dopo averle triturate grossolanamente e far cuocere ancora 5 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Servire con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cavolfiore

- 20g di semi di sesamo

- 80g di mandorle tostate sgusciate

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spruzzata di prezzemolo tritato

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Cavolfiore Al Vapore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Prendete 1 cavolfiore e levate le foglie e il gambo; lavate in fretta il cavolfiore nell'acqua fredda. A secondo della sua grandezza, prendete la pentola. Metteteci il cavolfiore, 1/4 di tazza di latte ed 1 cucchiaino di sale.
Fate cuocere a fuoco medio fino alla formazione dello strato d'acqua e continuate ancora a fuoco lento per 20-30 minuti, finché il cavolfiore sia tenero.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 1/4 tazza di latte

- 1 cucchiaino di sale

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Cavolfiore Al Velluto

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdura e metterle sul fuoco con metà burro, lavorandole con il mestolo e aggiungendo il brodo, in modo da ottenere una salsa sul tipo della besciamella.
Unire 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato. Far lessare il cavolfiore in acqua salata in ebollizione e ritirarlo piuttosto al dente. Metterlo in 1 pirofila imburrata e coprirlo con la salsa.
Aggiungere il resto del burro a fiocchetti, il parmigiano e far gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 4 patate

- 50g di burro

- 1 tazza di brodo di carne

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

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Cavolfiore All'agro

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lavarlo accuratamente. Farlo cuocere in acqua salata per 12 minuti.
Scolare le cimette e rovesciarle su un piatto da portata.
Mettere sul fuoco, in 1 padellino, il burro, 3 cucchiai di olio e i filetti d'acciuga.
Cuocere, mescolando, fino a quando il tutto si sarà ridotto in una salsa omogenea.
Aggiungere all'ultimo momento il prezzemolo tritato e versare la salsa sul cavolfiore, mescolando delicatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- sale

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Cavolfiore Alla Besciamella

Contorno a base di cavolfiori

Ricetta

Cuocere a vapore i cavolfiori, scolarli ancora al dente e disporli in una pirofila precedentemente unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Ricoprirli con la besciamella che avrete preparato scaldando l'olio, incorporandovi quindi la farina e aggiungendo poi, poco alla volta mescolando in modo da ottenere una crema omogenea, l'acqua di cottura dei cavolfiori calda, insaporita con un pizzico di sale e del timo. Dopo aver coperto i cavolfiori con la salsa, spolverate di parmigiano grattugiato e infornate per 20 minuti, a forno caldo, sino al formarsi di una crosticina.
Servire caldo. Lo stesso si può fare per i cavolini di Bruxelles e con diverse altre verdure... il segreto è solo nella besciamella vegetale.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cavolfiori medi

- 80g di formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- pangrattato

- per la besciamella:

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di farina

- 1 rametto di timo

- sale

- 1 1/2 bicchiere di acqua di cottura dei cavolfiori

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Cavolfiore Alla Greca

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate la cipolla e tritatela.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Mettete aglio e cipolla in una pentola insieme con il passato di pomodoro, l'olio, il vino e il coriandolo. Versatevi 50 cl di acqua.
Salate, pepate e aggiungete lo zenzero.
Fate bollire, coprite, lasciate cuocere per venti minuti a fuoco dolce. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua.
Dividete il cavolfiore in cimette. Lavatele in acqua e aceto. Sgocciolatele e gettatele nell'acqua bollente; fatele sbollentare per cinque minuti. Sgocciolatele. Dopo i venti minuti di cottura, versate nel brodo le cimette di cavolfiore e lasciatele cuocere per circa trenta minuti senza coperchio.
Versate il cavolfiore e il brodo ristretto in un piatto di portata e lasciate raffreddare.
Fate marinare per due ore in frigorifero. Per servire aggiungete l'olio di oliva, il succo di limone e il coriandolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 5 cucchiai di passato di pomodoro

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 5 cucchiai di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 12 di semi di coriandolo

- 1 pizzico di zenzero in polvere

- sale

- pepe

- per servire:

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente

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Cavolfiore Alla Napoletana

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Scottare il cavolfiore in acqua bollente salata per 5 minuti, sgocciolarlo e tagliarlo a pezzi.
Imbiondire l'aglio nell'olio, unire il cavolfiore, mescolare, coprire e cuocere per 10 minuti. Quindi unire l'uva e i pinoli, pepare, unire un po' di prezzemolo tritato e aggiustare di sale Cuocere per altri 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cavolfiore

- 1 spicchio di aglio

- 40g di uva passa

- 40g di pinoli

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Cavolfiore Alla Panna

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Togliete le foglie dal cavolfiore e il torsolo; lavatelo e mettetelo a lessare intero in acqua salata. Toglietelo dall'acqua scolandolo e sistematelo in una teglia imburrata; cospargete con il parmigiano e con la panna.
Infornate per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- burro

- 1 bicchiere di panna da cucina liquida

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Cavolfiore Alle Olive

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette, sul gambo praticate un taglio a croce.
Tritate l'aglio e la cipolla, metteteli in un tegame con l'olio, fate rosolare e insaporire, unite la polpa di pomodoro a pezzetti, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, un pezzetto di peperoncino e due dita d'acqua.
Mescolate, aggiungete le cimette di cavolfiore formando uno strato uniforme.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora. A metà cottura, mescolate e salate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di polpa di pomodoro

- 5 olive verdi e olive nere

- 1 pezzetto di peperoncino

- sale

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Cavolfiore Allo Zenzero

Contorno a base di cavolfiore bianco

Ricetta

Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle al dente in acqua bollente salata.
Scolare e far raffreddare. Frattanto in un tegamino a fuoco dolce stemperare le acciughe diliscate in 3 cucchiai d'olio; unire lo zenzero grattugiato, quindi l'aceto e i capperi tritati. Far amalgamare la salsina e versarla sul cavolfiore rifinendo con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore bianco

- 4 acciughe salate

- 1 pezzetto di zenzero

- capperi

- prezzemolo tritato

- aceto di mele

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

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Cavolfiore Appetitoso

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulite il cavolfiore dividetelo in cimette, lessatelo in acqua a bollore salata per circa dieci minuti.
Dissalate e diliscate le acciughe; snocciolate le olive e dividetele a metà.
Mettete 4 cucchiai d'olio d'oliva in un tegame, unite le acciughe e fatele sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete le cimette di cavolfiore e le olive.
Salate, pepate, cuocete a fuoco basso per una decina di minuti.
Spolverizzate col pecorino grattugiato, passate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- 2 acciughe

- 100g di olive nere

- 50g di formaggio pecorino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cavolfiore Araganato Con Baccalà

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Dissalare il filetto di baccalà tenendolo a bagno 2 giorni sotto un filo di acqua corrente.
Pulire e lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette.
Dividere il baccalà in 4 o più parti, infarinarle e soffriggerle brevemente in un'ampia casseruola con l'olio e l'aglio, quindi toglierle e tenerle da parte. Nella stessa casseruola accomodare metà delle cimette, dopo aver tolto l'aglio, e appoggiarvi il baccalà, coprire con le restanti cimette e salare.
Allungare il fondo di cottura con 2 mestoli d'acqua.
Cuocere per 15 minuti. Far riposare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1200 g

- 1 filetto di baccalà da 1200 g

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- farina

- 1 spicchio di aglio

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Cavolfiore Bianco Allo Zenzero

Contorno a base di cavolfiore bianco

Ricetta

Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle al dente in acqua bollente salata.
Scolare e far raffreddare. Frattanto in un tegamino a fuoco dolce stemperare le acciughe diliscate in 3 cucchiai d'olio; unire lo zenzero grattugiato, quindi l'aceto e i capperi tritati. Far amalgamare la salsina e versarla sul cavolfiore rifinendo con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore bianco

- 4 acciughe salate

- 1 pezzetto di zenzero

- capperi

- prezzemolo tritato

- aceto di mele

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

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Cavolfiore Bicolore Al Peperone

Contorno a base di cavolfiore bianco

Ricetta

Pulite i cavolfiori, lavateli, tagliateli a cimette e scottateli separatamente in abbondante acqua salata. Ritirateli piuttosto al dente, scolateli e sistemateli a strati alternati di colore in un piatto da portata. In una terrina mescolate il succo e un po' di buccia grattugiata del limone con l'olio, il peperone sgocciolato dalla salamoia e tritato finemente, un pizzico di peperoncino, l'origano, uno spicchio d'aglio tritato, regolate sale e pepe. Con questa salsa irrorate i cavolfiori, lasciateli insaporire al fresco per un'ora, mescolate e servite a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore bianco piccolo

- 1 cavolfiore verde piccolo

- 1 limone

- 1 peperone rosso in salamoia

- 1 spicchio di aglio

- origano

- 1 pizzico di peperoncino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cavolfiore E Patate

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondare il cavolfiore, lessarlo intero per 20 minuti e scolarlo bene. Tagliarlo a metà e sistemarlo in una pirofila.
Lessare le patate, passarle e mescolarvi burro e tuorlo.
Coprire il cavolfiore con il purè di patate, livellarlo bene, spennellare di burro fuso e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 4 patate

- burro

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

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Cavolfiore Fritto

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Private il cavolfiore delle foglie esterne e di parte del gambo, lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente e fatelo lessare in una pentola con acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e poi dividetelo a cimette. Per preparare la pastella, sbattete le uova in una terrina con il latte, un pizzico di sale e la farina setacciata, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.
Immergete le cimette di cavolfiore nella pastella in modo che ne restino completamente avvolte; quindi fatele friggere, poche alla volta, in padella con abbondante olio d'oliva caldo, per 5-6 minuti a calore moderato. Man mano che le cimette saranno dorate, scolatele dall'olio e passatele su un foglio di carta assorbente perché perdano l'unto in eccesso.
Tenete in caldo le cimette già fritte intanto che friggete le altre e poi servitele caldissime, salandole ulteriormente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore di 800g circa

- 20 cl di latte

- 100g di farina

- 3 uova

- abbondante di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Cavolfiore Fritto (2)

- Cavolfiore Fritto (3)

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Cavolfiore Fritto (2)

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulire, lavare e tagliare il cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi utilizzando solo le cimette. Far cuocere i fiori al dente in acqua salata per 10 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.
Sbattere insieme l'uovo, l'albume e il sale.
Immergere i mazzetti di cavolfiore prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina, ed infine nel pangrattato e tuffarli nell'olio bollente. Estrarli solo quando saranno ben dorati e salarli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- 1 uovo

- 1 albume d'uovo

- 1/2 tazza di farina

- 1/2 tazza di pangrattato

- olio per friggere

- sale

Varianti

- Cavolfiore Fritto

- Cavolfiore Fritto (3)

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Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate il cavolfiore, poi dividetelo a cimette e sbollentatele in acqua leggermente salata, per circa 5 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire. Dopo, passatele nella farina poi nelle uova sbattute infine nel pangrattato.
Friggete le cimette nel burro, rigirandole, in modo che risultino uniformemente dorate. Prima di servirle, passatele su della carta assorbente da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di cavolfiore

- 2 uova

- pangrattato

- farina

- burro

- sale

Varianti

- Cavolfiore Fritto

- Cavolfiore Fritto (2)

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Cavolfiore Gratinato

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulite il cavolfiore, lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente, ponetelo in una pentola piena d'acqua salata bollente, lasciatelo cuocere a calore moderato per 20-25 minuti e scolatelo quando sarà cotto al dente. Intanto preparate una besciamella; fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina, incorporatela perfettamente mescolando con un cucchiaio di legno e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; mescolando senza interruzione, lasciate cuocere il composto per 10 minuti, o fino a quando avrete ottenuto una salsa di media densità; toglietela allora dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata. Quindi praticate sul cavolfiore due tagli in croce e bagnate le fenditure con il succo di mezzo limone e poco olio; trasferite l'ortaggio così preparato in un recipiente da forno e conditelo con l'olio d'oliva; ricopritelo con la besciamella e passatelo in forno già caldo (200 gradi) per 15 minuti circa.
Servite il cavolfiore caldissimo, appena tolto dal forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore di 800g circa

- 1/2 di limone

- 1 grattatina di noce moscata

- 60g di farina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cavolfiore Gratinato (2)

- Cavolfiore Gratinato (3)

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Cavolfiore Gratinato (2)

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare il cavolfiore diviso a cimette. Metterlo in una pirofila imburrata, versarvi sopra la besciamella e cospargerlo con abbondante grana.
Gratinare in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- sale

- burro

- 50 cl di besciamella

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Cavolfiore Gratinato

- Cavolfiore Gratinato (3)

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Cavolfiore Gratinato (3)

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulire il cavolfiore, lavarlo, lessarlo in acqua bollente salata, scolarlo e metterlo in una pirofila imburrata.
Versare la besciamella, mettere dei fiocchetti di burro, cospargere di parmigiano, far gratinare in forno e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 1 tazza di besciamella

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Cavolfiore Gratinato

- Cavolfiore Gratinato (2)

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Cavolfiore Impanato

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lavare il cavolfiore e lessarlo in abbondante acqua salata per 15-20 minuti. Scolarlo al dente, farlo intiepidire e dividerlo in cimette.
Passare prima le cimette nella farina, poi nelle uova battute con poco sale e infine nel pangrattato. Friggerle, poche per volta, nel burro spumeggiante e salarle prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- 100g di burro

- 3 uova

- pangrattato

- farina

- sale

Varianti

- Cavolfiore Impanato (2)

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Cavolfiore Impanato (2)

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessate il cavolfiore in acqua salata a bollore per 20 minuti. Sgocciolatelo, dividetelo in cimette. Passatele nell'uovo salato, poi nel pangrattato. Friggetele in olio e burro scaldati; devono formare una crosticina dorata. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 2 uova

- pangrattato

- sale

- olio d'oliva

- burro

Varianti

- Cavolfiore Impanato

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Cavolfiore In Bellavista

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate con cura il cavolfiore e gli altri ortaggi e lavateli sotto l'acqua corrente; lasciate intero il cavolfiore e le taccole, raschiate le carote e tagliatele a julienne, riducete a pezzi i gambi di sedano.
Fate cuocere tutto quanto a vapore, separatamente, calcolando 30 minuti per il cavolfiore e le taccole, 20 minuti per le carote e il sedano. Al termine, disponete il cavolfiore al centro del piatto di portata e circondatelo con gli altri ortaggi, suddivisi ordinatamente in settori.
Salate e pepate leggermente, versate sul cavolfiore un paio di cucchiaiate di salsa vellutata, guarnite con le mandorle tostate e servite con la salsa restante a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore di 500g circa

- 200g di carote

- 200g di taccole (piselli mangiatutto)

- 200g di sedano bianco

- 1 manciata di mandorle a lamelle tostate

- 40 cl di salsa vellutata per verdure (v. ricetta)

- sale

- pepe

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Cavolfiore In Insalata

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente; mettetelo in una casseruola piena d'acqua leggermente salata e fatelo lessare per 8 minuti; scolatelo ben al dente, lasciatelo sgocciolare e poi ponetelo in una capace insalatiera.
Versate l'olio in una terrina e sbattetelo assieme all'aceto e alla senape finché avrete ottenuto un'emulsione il più possibile omogenea; unite mezzo cucchiaino di sale, una macinata abbondante di pepe e un pizzico di zucchero; incorporate quindi una cipolla tritata finemente e le erbe aromatiche e completate la preparazione della salsa di condimento con le uova sode tritate, la polpa dei pomodori, il cetriolo e i ravanelli ridotti a minuti dadini.
Mescolate bene tutti gli ingredienti e con la salsa ottenuta condite il cavolfiore.
Servite l'insalata tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore di 600g circa

- 2 pomodori

- 1 cetriolo

- 5 ravanelli

- 2 uova sode

- 1 cipolla

- 10 cl di olio d'oliva

- 2 cucchiai di senape dolce

- 4 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 pizzico di zucchero

- 1 cucchiaio di erba cipollina e prezzemolo

- 1 cucchiaio di dragoncello e timo tritati

- sale

- pepe

Varianti

- Cavolfiore In Insalata (2)

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Cavolfiore In Insalata (2)

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessate le cimette del cavolfiore. Scolatele al dente e lasciatele raffreddare in un'insalatiera.
Rassodate le uova, quando sono tiepide sgusciatele e tritatele.
Dissalate le acciughe, tritatele e insieme alle uova mettetele nell'insalatiera.
Aggiungete un cucchiaio di capperi lavati e asciugati, una decina di olive nere snocciolate e tagliate in quattro.
Mescolate.
Preparate una vinaigrette con l'olio, l'aceto, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Versate sull'insalata e dopo 10 minuti servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore piccolo

- 4 acciughe sotto sale

- 2 uova

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di capperi

- 10 olive nere snocciolate

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cavolfiore In Insalata

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Cavolfiore In Padella

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulite il cavolfiore, scegliete le cimette con poco gambo, lavatele e cuocetele in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Scolatele e spruzzatele col succo di limone. In un tegamino fate fondere il burro, aggiungete il pangrattato e le cimette di cavolo.
Amalgamate con cura e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore di 1000 g

- 50g di burro

- 2 cucchiai di succo di limone

- 4 cucchiai di pangrattato

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Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Dividere a cimette il cavolfiore e scottarlo per 10 minuti in acqua salata.
Diluire la farina con la birra.
Unire 1 cucchiaio d'olio, il tuorlo, una presa di sale, amalgamare e lasciar riposare 1 ora, poi aggiungere l'albume montato a neve. Immergervi le cimette e friggerle in abbondante olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore di 700 g

- 100g di farina

- 100g di birra

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 uovo

- 1 presa di sale

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Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate, lavate e dividete a cimette il cavolfiore. Lessatele per 20 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele piuttosto al dente e ricomponetele a forma di cavolfiore su un piatto da portata che terrete al caldo. In un tegame soffriggete nel burro l'aglio tritato finemente. Nel frattempo in una fondina sbattete le uova con un cucchiaio di farina, aggiungetene uno di aceto, salate e pepate.
Versate il composto nel tegamino del burro, mescolate e levate subito dal fuoco.
Continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Versatela a filo sul cavolfiore e servite caldo a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- 3 uova

- 50g di burro

- 1 1/2 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- sale

- pepe

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Cavolfiore In Salsa Verde

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Dividete il cavolfiore a cimette, lavatele e lessatele per 20 minuti in acqua salata.
Scolate molto bene e sistemate le cimette su un piatto da portata ricomponendole a forma di cavolfiore.
Rassodate l'uovo, sgusciatelo e frullatelo con il prezzemolo, le acciughe diliscate e dissalate, i capperi e i cetriolini.
Diluite il composto con olio e aceto, emulsionate fino a ottenere una salsa omogenea, versatela a filo sul cavolfiore caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 800 g

- 3 cetriolini sott'aceto

- 2 acciughe sotto sale

- 1 uovo

- prezzemolo

- capperi

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Cavolfiore Saporito

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lavarlo.
Tritare aglio e cipolla e farli appassire con l'olio e il burro in un tegame.
Unire il cavolfiore e farlo insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
Pepare abbondantemente, unire la conserva disciolta in poca acqua, il vino e il dado sbriciolato e coprire.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. A fine cottura aggiustare di sale e guarnire con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cavolfiore

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 dado

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

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Cavolfiore Saporito (2)

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mettere i pomodori in acqua e aceto per 10', strizzarli e affettarli finemente.
Lavare il cavolfiore e tagliarlo a cimette.
Dorare aglio e peperoncino in 7 cucchiai di olio, unire il cavolfiore e farlo insaporire per 10 minuti, aggiungere i pomodori, i semi di finocchio, sale, pepe e cuocere, coperto, per 40 minuti bagnando con il brodo man mano che si assorbe. Prima di servire eliminare aglio e peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- 20g di pomodori secchi

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- semi di finocchio

- brodo

- sale

- pepe

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

Varianti

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Cavolfiore Saporito (3)

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Ammorbidire i pomodori in acqua e aceto per 10 minuti, strizzarli e affettarli finemente.
Dorare l'aglio e il peperoncino in 6 cucchiai d'olio, unire il cavolfiore lavato e ridotto a cimette e farlo insaporire per 5 minuti, poi aggiungere i pomodori, i semi di finocchio, sale e pepe e cuocere, coperto, per 40 minuti, bagnando via via con il brodo.
Eliminare aglio e peperoncino e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore di 1000 g

- 20g di pomodori secchi

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- 20 cl di brodo

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Cavolfiore Speziato

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate e lavate il cavolfiore.
Tagliate soltanto le cimette più tenere e raccoglietele in un'insalatiera.
Unite le carote tagliate a julienne e lo spicchio d'aglio tritato finemente. In una ciotola emulsionate il succo di limone filtrato al colino, un cucchiaio di vino e tre d'olio, mezzo cucchiaino di semi di cumino, un pizzico di paprica e uno di sale.
Amalgamate, versate sulle cimette e mescolate per farle insaporire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore piccolo

- 2 carote

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone

- 1 cucchiaio di vino bianco secco

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino

- 1 pizzico di paprica

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Cavolfiori E Broccoli Gratinati

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Accendete il grill.
Cuocete a vapore cavolfiore e broccoli per 5-8 minuti. Nel frattempo fondete il burro in una casseruolina, unitevi la farina, mescolate e lasciate tostare un minuto a fuoco basso. Poco per volta versate il latte e portate a ebollizione, sempre mescolando, per fare addensare la salsa.
Togliete dal fuoco e unite tre quarti del formaggio, la senape e metà delle noci spezzettate.
Controllate sale e pepe.
Distribuite le verdure in una pirofila, alternandone i colori, e versatevi sopra la salsa.
Cospargete con il resto del formaggio e delle noci.
Passate sotto il grill. Quando si sarà formata una crosticina spumeggiante e dorata servite, accompagnando con pane integrale. Se si preferisce un piatto diverso è possibile eliminare la senape e le noci ed aggiungere 1 cucchiaio di pasta d'acciughe alla besciamella. In questo caso sostituite l'Emmenthal con formaggio parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di cimette di cavolfiore

- 350g di cimette di broccoli

- 30g di burro

- 30g di farina

- 30 cl di latte

- 150g di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 cucchiai di senape in grani

- 50g di gherigli di noci

- sale

- pepe

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Cavolfiori Stufati Con Fegatini E Pecorino

Contorno a base di cavolfiori

Ricetta

Preparare i fegatini di maiale, già nella rete, avvolgendoli con una foglia di alloro e un pizzico di finocchiella.
Lavare il cavolfiore e tagliarlo disponendolo in un tegame con un fondo di olio, di aglio e di vino.
Coprire e lasciare cuocere per circa 30 minuti finchè assumano il colore classico dello stufato.
Cuocere a parte i fegatelli sempre con olio e vino bianco. Una volta cotti tagliarli a fettine sottili e disporli sopra i cavolfiore precedentemente adagiati su di un piatto da portata. A questo punto completare il piatto coprendolo con riccioli di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolfiori

- 2 fegatini di maiale

- formaggio pecorino romano

- aglio

- olio d'oliva

- vino bianco

- sale

- 1 foglia di alloro

- 1 pizzico di finocchiella

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Cavoli Alla Paprica

Contorno a base di cavolo bianco

Ricetta

In un tegame scaldate il burro, lasciatevi appassire le cipolle tritate, unite il cavolo tagliato a striscioline e fate insaporire a fiamma vivace per alcuni minuti. Quindi abbassate la fiamma, versate un poco d'acqua calda, coprite e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo sbucciate e pulite la mela, tagliatela a fettine sottili e mettetele nel tegame con le verdure.
Mescolate e dopo alcuni minuti togliete dal fuoco. In una ciotola mettete la panna e amalgamatela con il sale, un pizzico di zucchero e due di paprica.
Trasferite il cavolo sul piatto da portata caldo, irroratelo con la salsa alla panna, guarnite con foglioline di maggiorana fresca e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo bianco da 800 g

- 40g di burro

- 30 cl di panna

- 3 cipolle

- 1 mela

- alcune foglie di maggiorana

- 2 pizzichi di paprica

- 1 pizzico di zucchero

- sale

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Cavolini Al Burro E Parmigiano

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Nettare e lavare i cavolini e tuffarli in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Portare ad ebollizione dell'acqua, salarla e cuocervi al dente i cavolini. Frattanto far fondere, ma non friggere, il burro in un tegamino.
Scolare i cavolini, accomodarli in una legumiera calda, spolverizzarli col parmigiano e versarvi il burro fuso.
Servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cavolini di bruxelles

- 60g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 limone

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Cavolini Al Forno

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l'eventuale eccesso di gambo. Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata. Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cavolini di bruxelles

- 60g di burro

- sale

- pepe bianco macinato al momento

Varianti

- Cavolini Al Forno (2)

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Cavolini Al Forno (2)

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Dopo avere ben puliti i cavolini, cuocerli in acqua salata. In una pirofila fare rosolare per un poco la pancetta nel burro, versarvi sopra i cavolini bollenti e mescolarli col parmigiano reggiano grattugiato; mettere in forno fino a fusione del formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolini di bruxelles

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 50g di pancetta affumicata

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

- Cavolini Al Forno

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Cavolini Al Gorgonzola

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Tritare le noci e tagliare a pezzettini il gorgonzola.
Mondare i cavolini e lessarli a vapore per 15 minuti. Disporli in una pirofila imburrata e distribuirvi sopra il formaggio e il pangrattato. A parte far fondere il burro unendovi le noci tritate e distribuirlo sui cavolini.
Mettere in forno per 15 minuti gratinando leggermente verso la fine.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cavolini di bruxelles

- 150g di formaggio gorgonzola cremoso

- 4 noci

- 50g di burro

- 50g di pangrattato

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Cavolini All'arancia

Contorno a base di cavolini

Ricetta

Lessare i cavolini in acqua salata, scolarli e tenerli in caldo.
Sciogliere il burro in un tegamino, aggiungere la scorza dell'arancia e cuocere pochi minuti; unire il succo dell'arancia, il pepe, una presa di paprica e una di zucchero, il sale e cuocere per 10 minuti.
Versare la salsa calda sui cavolini e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolini di bruxelles

- 70g di burro

- 1 arancia

- pepe

- paprica

- zucchero

- sale

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- Cavolini Di Bruxelles Rosolati

- Cavolini Di Bruxelles Al Forno

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- Cavolini Brasati

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Cavolini Brasati

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Mondare i cavolini, sciacquarli e lessarli per 5 minuti in acqua salata.
Tritare le cipolle e rosolarle nel burro unendo un po' di brodo. Cuocerle a fuoco basso per qualche minuto.
Aggiungere alle cipolle i cavolini ben scolati, il resto del brodo, sale e pepe e portare a cottura a pentola semicoperta, facendo evaporare il brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di cavolini di bruxelles

- 2 cipolle

- 50g di burro

- 20 cl di brodo vegetale

- sale

- pepe

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- Cavolini Di Bruxelles Con Castagne E Pancetta

- Cavolini Di Bruxelles Stufati

Cavolini Di Bruxelles Al Burro E Parmigiano

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Nettare e lavare i cavolini e tuffarli in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Portare ad ebollizione dell'acqua, salarla e cuocervi al dente i cavolini. Frattanto far fondere, ma non friggere, il burro in un tegamino.
Scolare i cavolini, accomodarli in una legumiera calda, spolverizzarli col parmigiano e versarvi il burro fuso.
Servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cavolini di bruxelles

- 60g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 limone

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Cavolini Di Bruxelles Al Forno

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l'eventuale eccesso di gambo. Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata. Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cavolini di bruxelles

- 60g di burro

- sale

- pepe bianco macinato al momento

Varianti

- Cavolini Di Bruxelles Al Forno (2)

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Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Dopo avere ben puliti i cavolini, cuocerli in acqua salata. In una pirofila fare rosolare per un poco la pancetta nel burro, versarvi sopra i cavolini bollenti e mescolarli col parmigiano reggiano grattugiato; mettere in forno fino a fusione del formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolini di bruxelles

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 50g di pancetta affumicata

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

- Cavolini Di Bruxelles Al Forno

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Cavolini Di Bruxelles Al Gorgonzola

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Tritare le noci e tagliare a pezzettini il gorgonzola.
Mondare i cavolini e lessarli a vapore per 15 minuti. Disporli in una pirofila imburrata e distribuirvi sopra il formaggio e il pangrattato. A parte far fondere il burro unendovi le noci tritate e distribuirlo sui cavolini.
Mettere in forno per 15 minuti gratinando leggermente verso la fine.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cavolini di bruxelles

- 150g di formaggio gorgonzola cremoso

- 4 noci

- 50g di burro

- 50g di pangrattato

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Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Lavate e lessate i cavolini interi in acqua salata per un quarto d'ora. Sgocciolateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro, quando è diventato dorato aggiungete i cavolini e fateli insaporire per alcuni minuti.
Regolate sale e pepe.
Profumate i cavolini di Bruxelles con un pizzico di noce moscata. Passateli su un piatto da portata caldo, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cavolini di bruxelles

- 30g di burro

- abbondante di formaggio grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolini

Ricetta

Mondate i cavolini e tuffateli in acqua bollente salata cui avrete unito il succo di mezzo limone. Scolateli circa a metà cottura e disponeteli in una pirofila imburrata.
Salate e pepate la panna, insaporitela con una grattatina di noce moscata poi versate il tutto sui cavolini.
Cospargete con le mandorle tagliate a scaglie e leggermente tostate e con il parmigiano, quindi passate la preparazione in forno a 180 gradi per una ventina di minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolini di bruxelles

- 200g di panna

- 60g di mandorle sbucciate e pelate

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 10g di burro

- limone

- sale

- pepe

- noce moscata

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Contorno a base di cavolini

Ricetta

Togliete le foglie esterne ai cavolini, lavateli ed incidetene la base. Lessateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli.
Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con il burro, unite un po' di brodo e fate cuocere 5 minuti.
Unite i cavolini, il brodo rimasto, sale e pepe e ultimate la cottura a casseruola semicoperta.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di cavolini di bruxelles

- 2 cipolle

- 50g di burro

- 20 cl di brodo vegetale

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolini

Ricetta

Fate bollire una grande pentola di acqua.
Fate due tagli a croce sulla buccia delle castagne e fatele bollire per venti minuti. Nel frattempo, mondate i cavolini di Bruxelles praticando un'incisione alla base di ognuno. Gettateli in acqua bollente salata e fateli cuocere per venti minuti. Devono essere cotti ma non sfatti.
Togliete le castagne con la schiumarola e pelatele, togliendo anche la pellicina interna.
Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5).
Tagliate la pancetta a dadini.
Fate fondere 25 g di burro in una padella e rosolate la pancetta finché è dorata e croccante.
Aggiungete le castagne sbucciate e lasciate per due minuti nel burro a fuoco lento.
Togliete dal fuoco.
Ungete una pirofila con 10 g di burro.
Scolate i cavolini e mettetene metà nella pirofila, coprite con pancetta e castagne, poi con il resto dei cavolini.
Salate leggermente, pepate e cospargete di noce moscata. Versatevi sopra il brodo, il pangrattato e infine il resto del burro a fiocchetti.
Infornate e fate cuocere per quindici minuti.
Spegnete allora il forno, accendete il grill e fate dorare per qualche minuto.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di cavolini di bruxelles

- 500g di castagne

- 250g di pancetta

- 60g di burro

- 8 cucchiai di brodo di pollo

- 50g di pangrattato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Cavolini Di Bruxelles Con Le Mandorle

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Lessate i cavolini in acqua salata per 5 minuti. Scolateli molto bene, adagiateli in un piatto da portata e teneteli in caldo. In un tegame scaldate una noce di burro con lo spicchio d'aglio, le mandorle e mescolando lasciatele dorare.
Aggiungete filetti sminuzzati di buccia di limone, salate, pepate e levate dal fuoco.
Eliminate l'aglio. In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi mezzo cucchiaio di pangrattato, mescolando. Quando è pronto incorporate il composto alle mandorle.
Amalgamate e versate sui cavolini.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di cavolini di bruxelles

- 30g di mandorle pelate

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 cucchiaio di pangrattato

- 1 limone

- burro

- sale

- pepe

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- Cavolini Di Bruxelles Al Gorgonzola

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- Cavolini Di Bruxelles Con Castagne E Pancetta

- Cavolini Fritti

Cavolini Di Bruxelles Cremosi

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Cuocete i cavolini in acqua, sgrondateli e poi passateli in 50 g di burro sciolto. Intanto preparate una besciamella con un cucchiaio di farina e il burro rimasto allungato con il latte.
Togliete dal fuoco la besciamella, aggiungete la panna e il tuorlo d'uovo.
Mettete i cavolini in una pirofila, coprite con la besciamella, aggiungete il groviera e lasciate cuocere 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cavolini di bruxelles

- 100g di burro

- 50 cl di latte

- 1 uovo

- 1 vasetto di panna da cucina

- 50g di formaggio groviera grattugiato

- 1 cucchiaino di farina

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- Cavolini Di Bruxelles Fritti

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Cavolini Di Bruxelles E Castagne

Contorno a base di castagne

Ricetta

Incidere le castagne e cuocerle per 10 minuti in acqua salata bollente, scolarle, sbucciarle e rimetterle a cuocere. Scolarle quando sono tenere. In altra acqua salata bollente lessare i cavolini. In una zuppiera mescolare le castagne e i cavolini. Far fondere il burro, unire un pizzico di noce moscata e di sale e usare per condire cavolini e castagne.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cavolini di bruxelles

- 300g di castagne

- burro

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di sale

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Cavolini Di Bruxelles E Salsiccia Al Microonde

Contorno a base di cavolini

Ricetta

Mondate e lavate i cavolini di Bruxelles e le foglie di alloro. Se avete scelto i cavolini surgelati, lasciateli scongelare per 6' nel forno a microonde utilizzando l'apposita funzione di scongelamento.
Pelate la salsiccia, tagliatela a tocchetti e mettetela da parte.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle e fatela soffriggere in una pirofila con 3 cucchiai d'olio per 1' a potenza massima.
Aggiungete i cavolini, la salsiccia e le foglie di alloro.
Mescolate bene, coprite e cuocete per 5 minuti a potenza massima.
Togliete la pentola dal forno, regolate di sale e di pepe e grigliate per 3-5 minuti.
Servite subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cavolini di bruxelles

- 200g di salsiccia a metro

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 foglie di alloro

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Sbucciare i cavolini e tagliare a dadini la zucca.
Scottare le verdure in acqua salata e scolarle. Farle rosolare in olio e burro, con la salvia spezzettata e il 1/2 dado sbriciolato, per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucca

- 200g di cavolini di bruxelles

- 1/2 di dado

- olio d'oliva

- sale

- salvia

- burro

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- Cavolini Di Bruxelles Gratinati (2)

Cavolini Di Bruxelles Fritti

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Pulire i cavolini delle foglie guaste, lavarli e cuocerli in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Farli rosolare nel burro. Metterli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Buttarli nella padella di frittura quando l'olio fuma, scolarli dorati e croccanti. Salarli e servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolini di bruxelles

- 50g di burro

- 50g di farina

- 1 uovo

- pangrattato

- sale

- olio d'oliva

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Cavolini Di Bruxelles Gratinati

Contorno a base di cavolini

Ricetta

Pulire i cavolini, lavarli, lessarli in acqua salata in ebollizione, scolarli, disporli, a piramide, in una pirofila imburrata, cospargerli con fiocchetti di burro, ricoprirli con il parmigiano e farli gratinare in forno. Prima di servire versarvi sopra il resto del burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolini di bruxelles

- 100g di burro

- 5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Cavolini Di Bruxelles Gratinati (2)

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Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Lessate i cavolini ben mondati in acqua salata per una decina di minuti, scolateli e teneteli da parte su un piatto caldo. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, rosolatevi la pancetta tagliata a dadini, aggiungete i cavolini, spruzzandoli se occorre con un po' d'acqua calda.
Mescolate ogni tanto perché non attacchino sul fondo del tegame.
Preparate la salsa besciamella. Quando è pronta insaporitela con metà groviera grattugiata, salate, pepate e levate dal fuoco.
Sistemate i cavolini in una pirofila imburrata, spolverizzateli con metà della restante groviera, coprite con la besciamella e spolverizzate ancora con il restante formaggio.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di cavolini di bruxelles

- 50g di burro

- 100g di formaggio groviera

- 100g di pancetta

- besciamella

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cavolini Di Bruxelles Gratinati

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Contorno a base di cavolini

Ricetta

Lessate i cavolini di Bruxelles in una pentola con acqua salata. Scolateli.
Preparate una pastella morbida con la farina e un po' di acqua, aggiungete il parmigiano grattugiato, un po' di olio e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente fino a che tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati.
Separate i tuorli dagli albumi.
Aggiungete gli albumi alla preparazione precedente.
Sbattete le chiare a neve ferma e incorporatele al composto.
Passate nella pastella i cavolini e friggeteli in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di cavolini di bruxelles

- farina

- formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- olio per friggere

- sale

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Contorno a base di cavolini

Ricetta

Staccate le foglie esterne dai cavolini, accorciate il torsolo e incideteli a croce, bolliteli in acqua salata, metteteli sotto l'acqua corrente e scolateli.
Rosolate nel burro lo speck e le cipolle tagliate a pezzi piccoli, aggiungete i cavolini di Bruxelles, mettete sale e pepe, eventualmente 'profumate' appena con dell'aglio e mescolate il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di cavolini di bruxelles

- 50g di burro

- sale

- 80g di cipolle

- pepe

- 50g di speck

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Cavolini Di Bruxelles Stufati

Contorno a base di cavolini

Ricetta

Togliete ai cavolini le foglie esterne ingiallite e smussate il torsolo, ma non troppo per evitare che si stacchino anche le altre foglie. Lavateli bene, poi fateli lessare in una pentola contenente acqua calda salata in ebollizione per circa un quarto d'ora.
Fate fondere il burro in un tegame, unitevi i cavolini dopo averli scolati e adagiati su un panno perché asciughino bene e il prosciutto cotto tagliato a listarelle; salate e fate insaporire mescolando di tanto in tanto.
Mettete ora un pentolino sul fuoco con la panna e un dado per brodo; quando quest'ultimo si sarà sciolto versatela sui cavolini e lasciate cuocere ancora per 5-10 minuti a fuoco basso.
Potrete anche utilizzare una buona béchamel arricchita con abbondante parmigiano grattugiato in sostituzione della panna e far dorare in forno per una ventina di minuti. O ancora più semplicemente farli dorare in abbondante burro fuso insaporito con qualche foglia di salvia e abbondante pepe nero macinato di fresco. E' un contorno tipicamente invernale che accompagna egregiamente carni lessate o arrosto, ma anche pesci al cartoccio e alla griglia.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cavolini di bruxelles

- 100g di prosciutto cotto

- 1/2 tazza di panna liquida

- 1 dado per brodo

- burro

- sale

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Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Mondate e lavate i cavolini eliminando i torsoli e le foglie esterne più dure. Cuoceteli a vapore in una casseruola contenente acqua aromatizzata con alcuni grani di pepe, il limone a fettine, il vino e il sale. A cottura terminata disponeteli sul piatto da portata e tenete al caldo.
Preparate ora la salsa vellutata. Quando è pronta insaporitela con tre fili tagliuzzati di erba cipollina.
Cospargete i cavolini con il formaggio grattugiato e ricopriteli con la salsa vellutata. Passateli su un piatto da portata e serviteli immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di cavolini di bruxelles

- salsa vellutata

- formaggio grattugiato

- 1 limone

- 10 cl di vino bianco secco

- 3 fili di erba cipollina

- sale

- alcuni grani di pepe in grani

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Cavolini E Castagne

Contorno a base di castagne

Ricetta

Incidere le castagne e cuocerle per 10 minuti in acqua salata bollente, scolarle, sbucciarle e rimetterle a cuocere. Scolarle quando sono tenere. In altra acqua salata bollente lessare i cavolini. In una zuppiera mescolare le castagne e i cavolini. Far fondere il burro, unire un pizzico di noce moscata e di sale e usare per condire cavolini e castagne.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cavolini di bruxelles

- 300g di castagne

- burro

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di sale

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Cavolini E Zucca In Padella

Contorno a base di zucca

Ricetta

Sbucciare i cavolini e tagliare a dadini la zucca.
Scottare le verdure in acqua salata e scolarle. Farle rosolare in olio e burro, con la salvia spezzettata e il 1/2 dado sbriciolato, per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucca

- 200g di cavolini di bruxelles

- 1/2 di dado

- olio d'oliva

- sale

- salvia

- burro

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Cavolini Fritti

Contorno a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Pulire i cavolini delle foglie guaste, lavarli e cuocerli in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Farli rosolare nel burro. Metterli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Buttarli nella padella di frittura quando l'olio fuma, scolarli dorati e croccanti. Salarli e servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolini di bruxelles

- 50g di burro

- 50g di farina

- 1 uovo

- pangrattato

- sale

- olio d'oliva

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Cavolini Glassati Ai Marroni

Contorno a base di cavolini

Ricetta

Togliete la prima buccia ai marroni poi metteteli in una casseruola con acqua fredda, un pizzico di sale e una foglia di alloro. Cuoceteli per circa 20-25 minuti quindi estraetene pochi per volta e pelateli eliminando anche la seconda pellicina.
Mondate i cavolini, eliminando le prime foglioline sciupate e buttateli in acqua bollente salata portandoli a circa metà cottura, poi sgocciolateli e fateli saltare con metà del burro. Intanto sbucciate la cipolla e fatela appassire nel burro rimasto; unite i marroni, fateli colorire.
Riunite nella stessa padella i cavolini e i marroni, regolate di sale, e lasciateli insaporire insieme.
Bagnate con il brodo e lasciate cuocere dolcemente per circa 20 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, senza mescolare, per non rompere le castagne.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di cavolini di bruxelles

- 500g di marroni

- 60g di burro

- 1 mestolo di brodo

- 1 cipolla grande

- sale

- pepe

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Cavolini Gratinati

Contorno a base di cavolini

Ricetta

Lessare i cavolini al dente in acqua salata e scolarli.
Sciogliere 50 g di burro, unire la farina e quando è dorata diluire con latte tiepido.
Cuocere per 10 minuti mescolando.
Togliere dal fuoco, unire sale, tuorlo e poco grana.
Fare uno strato di cavolini in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella mescolata al prosciutto tritato, fare un altro strato di cavolini, poi di besciamella.
Cospargere con grana e fiocchi di burro e infornare a 180 gradi a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolini

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio grana

- burro

- sale

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Cavolo Alla Finlandese

Contorno a base di cavolo bianco

Ricetta

Passate al setaccio 200 g di farina mescolata con una presa di sale, ponetela in una capace terrina ed amalgamatevi, con una spatola, la margarina ammorbidita, quindi unite le due uova sbattute a parte con due cucchiai di acqua fredda.
Rigirate con una forchetta fino a che la farina avrà assorbito il tutto.
Formate con questo impasto una palla rotonda; avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela nel frigorifero a riposare per un'ora e tre quarti. Nel frattempo mondate il cavolo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle molto sottili, eliminando il torsolo. Fatelo cuocere in un tegame con il burro fuso, a calore molto basso, per 1 ora, rigirandolo spesso con il cucchiaio di legno.
Aggiungete il sale e lo zucchero e continuate la cottura a fuoco moderato fino a quando il cavolo avrà assunto una leggera colorazione dorata.
Allontanate il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare.
Togliete la pasta dal frigorifero e tiratela con un matterello sulla spianatoia infarinata, sino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore; da questa sfoglia ricavate con un tagliapasta rotondo dei dischi grandi come un piattino da caffè.
Sistemate al centro di ogni disco un cucchiaio di composto di cavolo cotto, poi ripiegate in due il disco sigillandone i bordi con un pochino di albume sbattuto leggermente e premendo bene con la punta delle dita.
Adagiate i mezzi dischi in una teglia da forno imburrata o sulla piastra, e passate in forno ben calde (200 gradi) per circa 20 minuti, o fino a che saranno dorati. Questo appetitoso antipasto potrà essere servito a piacere sia caldo sia freddo (a temperatura ambiente).

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo bianco di 800 g

- 220g di farina bianca

- 40g di margarina ammorbidita

- 2 uova intere

- 1 albume d'uovo

- 50g di burro fuso

- 2 cucchiai di acqua fredda

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 presa di sale

- poco di burro per la teglia

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Cavolo Alla Vicentina

Contorno a base di cavolo

Ricetta

Lavare e tagliare grossolanamente il cavolo.
Scaldare olio e burro in un tegame e farvi rosolare la cipolla tritata, la pancetta a dadini e l'aglio.
Unire il cavolo e la mela sbucciata e affettata sottilmente.
Salare, pepare e cuocere a tegame coperto per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1800g di cavolo cappuccio

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di mela renetta

- 100g di pancetta

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Cavolo Brasato Ai Pomodori

Contorno a base di cavolo

Ricetta

Mondate il cavolo, eliminate il tronco e le foglie esterne, lavatelo e tagliatelo in quattro; eliminate le parti dure del centro e tagliatelo a listarelle sottili.
Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli.
Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a bastoncini.
Pelate l'aglio e la cipolla e tritateli fini separatamente.
Scaldate l'olio in una piccola casseruola e rosolatevi la cipolla per dieci minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto; aggiungete i pomodori, l'aglio e il mazzetto guarnito.
Salate, pepate, lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce, mescolando regolarmente, finché i pomodori sono disfatti. Nel frattempo, sciogliete il burro in una grande padella e fatevi saltare la pancetta per cinque minuti, mescolando; aggiungete il cavolo.
Salate, pepate e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce e a coperto, mescolando ogni tanto. Quando il cavolo è quasi cotto, versatevi sopra i pomodori, mescolate, fate cuocere ancora per cinque minuti mescolando, finché il cavolo è tenero ma ancora croccante.
Versate in un piatto di servizio caldo, assaggiate, salate e pepate eventualmente, eliminate il mazzetto guarnito e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo bianco piccolo

- 4 pomodori maturi grandi

- 175g di pancetta affumicata

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto guarnito

- 15g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cavolo Brasato Farcito

Contorno a base di cavolo

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua salata.
Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero. Fatelo bollire per trenta minuti. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte.
Mondate e tritate la cipolla.
Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne.
Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando.
Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe.
Mescolate bene. Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo.
Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto.
Scaldate il brodo di manzo.
Mondate e tritate le cipolle.
Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso.
Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro.
Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo.
Bagnate con il sugo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cavolo cappuccio di 1000 g

- 2 cipolle grandi

- 40 cl di brodo di manzo concentrato

- 1 cucchiaio di farina

- 1 rametto di timo

- 1 foglia di alloro

- 3 cucchiai di olio d'oliva (o strutto)

- per la farcia:

- 125g di pasta di salame

- 125g di carne di manzo tritata

- 50g di mollica di pane sbriciolata

- 10 cl di latte

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva (o strutto)

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di chiodo di garofano in polvere

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di peperoncino di caienna

- sale

- pepe

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare le foglie, pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
Mettere le patate in acqua fredda, portarla a bollore, salare e aggiungere le foglie. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. In una padella friggere a fuoco lento la cipolla affettata e la pancetta tagliata a listarelle, che dovrà perdere il suo grasso senza seccare. Appena cotte, scolare patate e fronne e metterle nella padella; mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente, rimescolando bene.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 400g di foglie di cavolo cappuccio

- 1 cipolla

- 50g di pancetta

- olio d'oliva

- sale

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Cavolo Farcito Al Vapore

Contorno a base di cavolo

Ricetta

Fate cuocere il riso.
Fate bollire in un recipiente dell'acqua salata.
Togliete le foglie esterne del cavolo e levate una calotta di 10 cm di diametro sulla parte superiore del cavolo. Svuotatene i 3/4.
Fate scottare il cavolo quando l'acqua bolle, a recipiente coperto, badando che la cavità sia piena di acqua.
Sgocciolate il cavolo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Poi lasciatelo sgocciolare a fondo.
Tritate il peperone.
Mondate i funghi, lavateli e asciugateli.
Sbucciate e tritate la cipolla.
Fate scaldare l'olio e la metà del burro, poi fatevi dorare la cipolla a fuoco vivo mescolando.
Abbassate il fuoco e aggiungete nella teglia il prosciutto, i funghi, il peperone e l'origano.
Scolate il riso e unitelo.
Mescolate e lasciate cuocere da sette a dieci minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete il formaggio grattugiato e il succo di limone, salate e pepate.
Riempite il cavolo svuotato con il composto, cospargetelo di fiocchetti di burro e copritelo con carta pergamenata o di alluminio imburrata.
Mettete lo scolaverdure su una grande pentola di acqua bollente.
Mettete il cavolo nello scolaverdure, coprite e lasciate cuocere da venti a venticinque minuti a vapore, fino a quando il cavolo è cotto ma ancora sodo.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 verza da 1600 g

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 60g di burro

- 1 cipolla

- 500g di prosciutto cotto

- 250g di funghi coltivati

- 30g di riso

- 1/2 di peperone rosso

- 1 cucchiaino di origano secco

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio di succo di limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo rosso

Ricetta

Imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere l'uvetta, i pinoli e il cavolo tagliato molto sottile.
Continuare la cottura aggiungendo a mano a mano un po' d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo rosso

- 50g di pinoli

- 50g di uvetta sultanina

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di cavolo

Ricetta

Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Mondate il cavolo, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mettetelo a cuocere in una pentola d'acqua bollente finché è tenero. Sgocciolatelo e aggiungetevi le bacche di ginepro.
Fate fondere 30 g burro in un tegamino, gettatevi la farina e mescolate a fuoco lento per circa due minuti.
Togliete dal fuoco e versate progressivamente latte e panna, mescolando.
Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento, sempre mescolando, finché la besciamella si è addensata.
Salate, pepate, unite noce moscata e peperoncino.
Ungete una teglia di porcellana con 15 g di burro.
Mescolate cavolo e besciamella e versate il tutto nella teglia.
Cospargete la preparazione con formaggio grattugiato mescolato a pangrattato e con il resto del burro a fiocchetti.
Infornate e fate cuocere per quindici minuti.
Alzate allora la temperatura del forno a 230 gradi (termostato 7) e cuocete ancora per dieci minuti finché la superficie è ben dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo verde di 500 g

- 15 cl di latte

- 15 cl di panna

- 60g di burro

- 30g di formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di pangrattato

- 6 bacche di ginepro (bacche schiacciate)

- 2 cucchiai di farina

- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

- 1 pizzico di peperoncino

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo cappuccio rosso

Ricetta

Mondare il cavolo, togliendo le foglie esterne e parte del torsolo. Sfogliarlo e lavarlo. Tagliarlo a listarelle e metterlo in 1 terrina, salare e ricoprirlo d'acqua bollente e lasciarlo fino a che l'acqua si raffreddi. Poi scolarlo e strizzarlo. In 1 casseruola far rosolare la cipolla sbucciata e tritata con la pancetta pure tritata, 50 g di burro e 5 cucchiai d'olio. Quando il tutto sarà dorato unire il cavolo, 1 cucchiaino di zucchero e lasciar insaporire per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo cappuccio rosso da 1000 g

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 50g di pancetta tesa

- 1 cucchiaino di zucchero

- sale

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Contorno a base di cavolo

Ricetta

Lavare 250 g di cavolo, affettarlo sottilmente e cuocerlo in un bicchiere di acqua per 40 minuti.
Aggiungere quindi 250 g di patate intere e sbucciate e 250 g di salsicce. Far cuocere per un'altra mezz'ora.
Togliere le salsicce e ridurre le verdure a purea e condirla con 150 g. di latte caldo, 2 cucchiai di burro, sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto e unire le salsicce spellate e tagliate a pezzi.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di cavolo

- 1 bicchiere di acqua

- 250g di patate intere e sbucciate

- 250g di salsicce

- 150g di latte caldo

- 2 cucchiai di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo nero

Ricetta

Si tratta di un piatto della cucina toscana.
Pulire il cavolo, sfogliarlo e cuocerlo in acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a fette, abbrustolirlo in forno e strofinarlo con l'aglio. Quando il cavolo è cotto, scolare le foglie e tagliarle grossolanamente.
Conservare l'acqua di cottura e immergervi rapidamente le fette di pane. Metterle nei piatti, condirle con sale e pepe, appoggiare su ciascuna le foglie del cavolo e versare su tutto un po' d'olio. Prima di servire lasciare insaporire per 2 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo nero

- 500g di pane toscano

- 4 spicchi di aglio

- 80g di olio d'oliva extra-vergine

- pepe nero macinato al momento

- sale

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Contorno a base di cavolo

Ricetta

Rassodate l'uovo, raffreddatelo sotto l'acqua fredda corrente.
Fate bollire una pentola di acqua salata.
Eliminate dal cavolo tutte le foglie esterne deteriorate o macchiate fino a dargli una forma tonda. Immergetelo per quattro minuti circa nell'acqua bollente, sgocciolatelo.
Posate il cavolo su un tagliere. Servendovi di due cucchiai aprite le foglie per formare una cavità al centro.
Tagliate con un coltello ben affilato da pompelmo il centro del cavolo, badando a non bucare la base.
Tritate finemente il cuore del cavolo che avete prelevato.
Mondate la cipolla e tritatela finemente.
Mondate l'aglio e schiacciatelo.
Fate sciogliere metà del burro in una grande padella e rosolatevi a fuoco moderato la cipolla per tre minuti, badando a non farla cuocere troppo.
Aggiungete quindi l'aglio e mescolate per un minuto.
Aggiungete la salsiccia e mescolate finché diventa dorata; incorporate le erbe e metà del pangrattato, salate e pepate; aggiungete il cavolo tritato, salate e pepate.
Portate dell'acqua a ebollizione.
Farcite il cavolo con la preparazione, chiudetelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio.
Versate dell'acqua bollente nel fondo di una pentola a vapore, disponete il cavolo impacchettato nel cestello, coprite.
Fate cuocere per un'ora e trenta minuti, aggiungendo dell'acqua bollente nella casseruola se necessario. A cottura ultimata, sgusciate l'uovo sodo.
Tritate separatamente uovo e noci.
Fate sciogliere il burro rimanente in una padella, aggiungete le noci e il resto del pangrattato, mescolate bene a fuoco moderato, unite l'uovo sodo.
Togliete il cavolo farcito dall'involucro di alluminio, posatelo su un piatto di servizio caldo e copritelo con la miscela di noci, pangrattato e uovo.
Servite molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo piccolo

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 350g di salsiccia

- 1 cucchiaino di erbe aromatiche secche

- 100g di pangrattato bianco

- 50g di gherigli di noci

- 1 uovo

- sale

- pepe

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Cavolo Rosso Al Fumo

Contorno a base di cavolo rosso

Ricetta

Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini.
Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline.
Ponete in una padella il burro e l'olio, unite la cipolla tritata fine, lo speck, la mela a dadini e le striscioline di cavolo.
Fate rosolare piano piano, quindi bagnate con il vino e aggiungete un pizzico di cannella, pepe e sale.
Fate cuocere a fuoco abbastanza vivo bagnando di tanto in tanto con brodo caldo.
Lasciate il recipiente scoperto in modo che il cavolo mantenga il suo bel colore rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo cappuccio rosso

- 100g di speck affumicato

- 1 piccola cipolla

- 1 mela renetta

- 1 bicchiere di vino rosso

- brodo vegetale

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- cannella in polvere

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo rosso

Ricetta

Aggiungere il succo di limone al cavolo rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cavolo rosso

- succo di limone

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Contorno a base di cavolo rosso

Ricetta

Passare in pentola 1000 g di cavolo rosso tritato grossolanamente con 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio affettati, 6 cucchiai di conserva di pomodori stemperata in 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale e 80 g. di burro.
Portare il tutto ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 45 minuti, rimescolando ogni tanto. Quando il cavolo è cotto unire 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di yogurth e poco sale, se necessario. Ottimo per accompagnare arrosti e polpette.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cavolo rosso tritato grossolanamente

- 1 cipolla affettata

- 1 spicchio di aglio affettato

- 6 cucchiai di conserva di pomodori

- 1 bicchiere di acqua

- 1 cucchiaino di sale

- 80g di burro

- 2 cucchiai di succo di limone

- 2 cucchiai di yogurth

- poco di sale

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Contorno a base di cavolo rosso

Ricetta

Lavate e asciugate la mela e tagliatela a quarti.
Togliete il torsolo e mettetela in una teglia da forno. Spolveratela di zucchero e fatela cuocere 15 minuti in forno caldo, bagnandola con un po' d'acqua. Intanto preparate il cavolo.
Tagliate a listarelle il cavolo e bagnatelo con l'aceto intiepidito.
Salate e pepate.
Pulite lo scalogno e tritatelo.
Disponete il cavolo su un piatto di portata. Spolveratevi sopra lo scalogno tritato e irrorate con l'olio.
Mettete al centro la mela calda. Contorno perfetto per piatti a base di maiale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolo rosso

- 1 mela

- 1 scalogno

- 1 cucchiaio di zucchero

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 5 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo rosso

Ricetta

Far soffriggere l'aglio in olio e burro; appena sarà dorato estrarlo e aggiungere il cavolo affettato fino.
Rimescolare e far cuocere a calore vivace unendo anche i filetti d'acciughe a pezzetti e l'aceto; salare, pepare, incoperchiare e far cuocere per 10 minuti.
Bagnare la verdura con lo yogurth, mescolare e terminare la cottura senza coperchio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo rosso

- 4 filetti d'acciughe

- 25g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 vasetto di yogurth

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo rosso

Ricetta

Imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere l'uvetta, i pinoli e il cavolo tagliato molto sottile.
Continuare la cottura aggiungendo a mano a mano un po' d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo rosso

- 50g di pinoli

- 50g di uvetta sultanina

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

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Cavolo Verde Al Limone

Contorno a base di cavolo verde

Ricetta

Aggiungere il succo di limone al cavolo verde.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cavolo verde

- succo di limone

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Contorno a base di cavolo verza

Ricetta

Mondate, lavate e tagliate a strisce le foglie di verza. Immergetele per 5 minuti in acqua a bollore, scolatele, raffreddatele in acqua fredda, sgocciolatele bene e stendetele su un telo da cucina. In una casseruola ponete la salsiccia spellata e sbriciolata con tre cucchiai d'olio.
Unite due cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua.
Mescolate, regolate il sale, il pepate e cuocete a fuoco moderato.
Coprite il fondo di una pirofila appena velata d'olio con uno strato di strisce di verza, sovrapponetene un altro di fettine di mozzarella, poi uno di salsiccia e nuovamente un altro di verza.
Salate e pepate moderatamente ogni strato di verdura.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato di verza versate la panna, spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cavolo verza da 1000 g

- 300g di mozzarella

- 250g di salsiccia

- 1 bicchiere di panna

- abbondante di formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo verza

Ricetta

Scottate in acqua bollente salata per 5 minuti il cavolo tagliato a striscioline. Sgocciolatele bene. In un tegame fate imbiondire gli spicchi d'aglio con due cucchiai d'olio.
Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzettini.
Lasciate che si sciolgano.
Aggiungete le verze e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Salate, pepate, coprite e cuocete per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di cavolo verza

- 2 acciughe

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo verza

Ricetta

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili.
Mondate e lavate il cavolo verza, tagliatelo a striscioline sottili. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, adagiatevi uno strato di patate e sopra uno di verze, cospargete con un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Versate le uova sbattute con il latte e un pizzico di sale, terminate con un ultimo strato di patate.
Salate, pepate, distribuite alcuni fiocchetti di burro, chiudete molto bene il recipiente.
Cuocete per un'ora a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di cavolo verza

- 3 patate

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Ceci All'olio Di Rosmarino

Contorno a base di ceci

Ricetta

Mettere in infusione nell'olio il rosmarino per 2 ore.
Condire con esso i ceci lessi, aggiustando di sale.

Ingredienti per 4 persone

- ceci lessi

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

- abbondante di rosmarino

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Contorno a base di ceci

Ricetta

Cuocete i ceci come indicato sopra.
Preparate la salsa alle acciughe scaldando in un tegamino abbondante olio e lasciandovi sciogliere le acciughe dissalate e diliscate. Dopo circa una decina di minuti aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.
Mescolate.
Condite i ceci con la salsa calda, controllate il sale e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci

- 80g di acciughe

- 1 ciuffo di prezzemolo

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Ceci Con Il Tonno

Contorno a base di ceci

Ricetta

Mettete a bagno i ceci per 24 ore in acqua tiepida e con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo lavateli, scolateli e cuoceteli in acqua salata per 4-5 ore a fuoco bassissimo. Sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda per arrestarne la cottura. Scolateli ancora e sistemateli in un'insalatiera.
Sminuzzate molto finemente il tonno e aggiungetelo ai ceci.
Condite con olio emulsionato con aceto, sale e pepe.
Servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci

- 150g di tonno sott'olio

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

- 1 pizzico di bicarbonato

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Contorno a base di ceci

Ricetta

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con rosmarino e peperoncino; unire le carote a rondelle e la verza affettata sottilmente e stufare per 20 minuti.
Unire i ceci lessati, le patate a dadini, far insaporire per alcuni minuti, poi coprire con acqua bollente, aggiungere il caciocavallo raschiato esternamente e far riprendere il bollore.
Aggiustare di sale e cuocere 20 minuti a fuoco basso.
Servire su fette di pane integrale tostate in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ceci già lessati

- 1 testa di formaggio caciocavallo molto stagionato

- 500g di verza

- 2 patate

- 2 scalogni

- 1 carota

- rosmarino

- pane integrale

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

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Ceci Marinati

Contorno a base di ceci

Ricetta

Lasciate i ceci a bagno per una notte e poi metteteli a cuocere in acqua salata per 2 ore o comunque fino a che diventino morbidi ma non scotti. Intanto togliete la testa alle acciughe, mettetele in una padella con olio e prezzemolo tritato.
Mescolate bene e cuocete fino a che non si sciolga.
Togliete l'acqua ai ceci e metteteli in una insalatiera versandoci sopra la salsa di acciughe e due pizzichi di paprica.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ceci

- 4 acciughe

- prezzemolo

- 2 pizzichi di paprica

- olio d'oliva

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Cestini Alle Uova

Contorno a base di uova

Ricetta

Disporre sul fondo di ogni vol-au-vent un cucchiaio di piselli.
Sbattere le uova con grana, poco latte, sale e pepe.
Riempire con il composto i vol-au-vent.
Unire burro a fiocchetti e mettere in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 vol-au-vent grandi

- 1 cucchiaio di piselli in scatola

- 4 uova

- formaggio grana grattugiato

- poco di latte

- sale

- pepe

- burro

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Cestini Di Pomodori

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare a metà i pomodori e svuotarli.
Sminuzzare la carne e mescolarla alle olive snocciolate e tritate, ai capperi e a 2 cucchiai di maionese.
Unire il succo di limone e un ciuffo di basilico tritato.
Amalgamare bene il composto e riempire i mezzi pomodori.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne in scatola in gelatina

- 8 pomodori

- 1 cucchiaio di capperi

- 10 olive

- 2 cucchiai di maionese

- 1/2 di limone

- 1 ciuffo di basilico

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Contorno a base di pomodoro

Ricetta

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Lavate i pomodori, tagliate orizzontalmente una calotta a ciascuno, eliminate i semi e scavateli leggermente con un cucchiaino o uno scavino, tenendo da parte la polpa. Salateli internamente, capovolgeteli su uno scolapasta o su un tagliere e lasciateli per una mezz'ora a perdere l'acqua di vegetazione.
Fate tostare il pangrattato in una padella, possibilmente antiaderente, su fuoco basso, senza aggiungere condimenti.
Profumate con una macinata di pepe, lasciatelo raffreddare e mescolatelo al formaggio.
Farcite ogni pomodoro, distribuendo sul fondo prima un cucchiaino di pesto, poi un cucchiaino di pangrattato e formaggio. Spolverizzateli quindi con il prezzemolo tritato grossolanamente. Sistemateli in una pirofila o in una teglia leggermente unta di olio, distribuite intorno la polpa di pomodoro tenuta da parte, tritata e salata leggermente.
Irrorate con l'olio e passateli in forno per circa mezz'ora. (cinque minuti prima di terminare la cottura, copriteli con le loro calotte.
Servite i pomodori ripieni preferibilmente tiepidi, dopo aver spostato leggermente le calotte, per far intravedere il ripieno. Pesto a regola d'arte Mettete in un mortaio di marmo o nel mixer 40 foglie di basilico a foglia piccola, meglio se ligure (quello del sud, con le foglie più grandi ha spesso un gusto di menta), unite un pizzico di sale grosso, 40 g di pinoli e, se vi piace, 2 spicchi di aglio.
Battete con un pestello o tritate e, quando il composto si sarà ridotto in poltiglia, aggiungete un cucchiaio di pecorino sardo e 2 di parmigiano grattugiati.
Amalgamate e diluite il tutto, versandovi a filo un dl di Olio D'oliva Extra-vergine e mescolando.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- 4 cucchiai di pangrattato

- 1 cucchiaio di pesto

- 8 cucchiai di formaggio groviera grattugiato

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate le patate e cuocetele per 30 minuti circa in acqua poco salata. Spellatele ancora calde, schiacciatele e mettete la purea in una casseruola con 100 g di burro, una grattata di noce moscata, pepe e sale e mescolate a fiamma media finché è ben asciutta.
Fate intiepidire.
Amalgamate alla purea i tuorli, uno alla volta.
Mettete il composto nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e fatelo uscire sulla placca rivestita con carta da forno, formando prima un disco e poi un cerchio lungo la sua circonferenza.
Fate gratinare 15 minuti circa nel forno già caldo a 200 gradi.
Tagliate carote e zucchine a dadini.
Fate bollire dell'acqua salata, gettatevi le carote, dopo 5 minuti le zucchine e, alla ripresa del bollore, i piselli.
Cuocete 5 minuti ancora, scolate le verdure e fatele insaporire qualche minuto nel burro rimasto.
Togliete dal forno i cestini di patata ben dorati, riempiteli con la dadolata di verdure e se necessario tenete al caldo nel forno spento e socchiuso.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di patate

- 120g di burro

- 7 tuorli d'uovo

- 150g di piselli surgelati

- 200g di zucchine

- 200g di carote

- sale

- pepe

- noce moscata

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Cetrioli Agli Aromi

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Sbucciare e affettare sottilmente i cetrioli. Metterli in uno scolapasta, salarli e lasciarli a perdere acqua per 1 ora. Sgocciolarli, asciugarli, trasferirli in una insalatiera e cospargerli con le erbe tritate.
Mescolare, condire con olio e pepe macinato al momento.
Servire freschi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli

- prezzemolo

- cerfoglio

- menta

- dragoncello

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Cetrioli All'aneto

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Affettare finemente i cetrioli, salarli e coprirli di aceto. Lasciarli riposare per 30 minuti, poi sgocciolarli e asciugarli con carta assorbente. Metterli in una insalatiera, cospargerli di aneto tritato e tenerli in frigo per 30 minuti prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cetrioli

- aceto di vino

- sale

- pepe

- aneto

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Cetrioli Alla Maionese

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Tagliate a fettine i cetrioli, metteteli in uno scolaverdure, salateli e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione. Dopo mezz'ora sgocciolateli, raccoglieteli in un'insalatiera e conditeli con alcuni cucchiai di maionese e poco prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cetrioli

- alcuni cucchiai di maionese

- poco di prezzemolo

- sale

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Cetrioli Alla Panna

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Sbucciate i cetrioli. Con l'apposito utensile ricavatene tante palline. Scottatele in acqua salata a bollore pochi minuti. Scolatele e insaporitele in un tegame dove avete sciolto il burro a fiamma bassa.
Lasciate insaporire, mescolate, regolate il sale e cuocete 15 minuti.
Versate la panna, fatela assorbire, passate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 5 cetrioli

- 40g di burro

- 5 cl di panna

- sale

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Cetrioli Alla Turca

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Sbucciare i cetrioli e tagliarli a fettine sottilissime con l'utensile per le patate chips, metterli su uno scolapasta, salarli e lasciarli a perdere acqua per un'ora. Asciugarli bene, quindi condirli con una macinata di pepe, lo yogurth, l'aceto e l'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cetrioli

- 2 cucchiai di yogurth intero

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Cetrioli Alle Erbe

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette per il lungo e poi a bastoncini. Farli rosolare in una padella con burro, olio e cipolla tritata. Distribuirvi quindi il dado sbriciolato, bagnare con 1 bicchiere di acqua e cuocere, piano e coperto, per circa 40 minuti. Infine cospargere con erbe aromatiche tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli grandi

- burro

- olio d'oliva

- cipolla

- 1 dado

- 1 trito di erbe aromatiche

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Cetrioli Alle Olive

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Tagliate a fettine i cetrioli, salateli e lasciateli riposare mezz'ora in uno scolaverdure in modo che perdano la loro acqua di vegetazione amarognola. Sgocciolateli e sistemateli in un'insalatiera. Cospargeteli con l'aneto tritato e condite con un cucchiaio abbondante di succo di limone e uno d'olio.
Unite le olive nere snocciolate tagliate in quattro.
Regolate il sale se occorre, mescolate, lasciate insaporire alcuni minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli

- 20 di olive nere

- 1 limone

- aneto tritato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Cetrioli Allo Yogurth

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Versare l'olio in un recipiente, spremervi gli spicchi d'aglio e incorporare l'aceto.
Battere lo yogurth con la frusta e mescolarlo con l'olio.
Aggiungere i cetrioli tagliati a bastoncini, sale, pepe e abbondante aneto tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cetrioli

- 30 cl di yogurth

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di aceto di vino

- aneto fresco (o finocchiella selvatica)

- sale

- pepe

Varianti

- Cetrioli Allo Yogurth (2)

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Cetrioli Allo Yogurth (2)

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Rassodate le uova e sgusciatele.
Tagliate i cetrioli a fettine sottili dopo aver tolto l'amaro strofinando le due estremità con le due punte tagliate. In una insalatiera raccogliete cetrioli, lattuga a striscioline, uova soda a spicchi e versatevi sopra lo yogurth dopo averlo diluito con un po' di succo di limone passato al colino.
Salate, pepate, mescolate, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cetrioli

- 1 cespo di insalata lattuga cappuccio

- 2 uova

- 1 vasetto di yogurth magro

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- succo di limone

Varianti

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Cetrioli Piccanti

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Sbucciare i cetrioli, tagliarli a cubetti, cospargerli di sale e metterli in un colapasta a perdere acqua. In un pentolino mescolare la panna con la salsa di soia, il tabasco, la worcester, il vino, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe e farla sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Porre i cetrioli in una insalatiera e coprirli con la salsa fatta raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 5 cetrioli

- 1 bicchiere di panna liquida

- 1/2 cucchiaino di salsa di soia

- 4 gocce di tabasco

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 1 cucchiaio di vino bianco secco

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- pepe

- sale

Varianti

- Cetrioli Piccanti (2)

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Cetrioli Piccanti (2)

Contorno a base di cetriolo

Ricetta

Spolverate il cetriolo con il sale e lasciatelo riposare per un'ora.
Scolate il liquido prodotto e aggiungete il cetriolo allo yogurth insieme ai peperoncini. Disporre su un piatto e cospargere di chili e garam masala.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cetriolo pelato tagliato a pezzetti

- 400g di yogurth

- sale

- 2 peperoncini verdi tagliati a pezzetti

- 1 cucchiaio di chili in polvere

- 1 cucchiaio di garam masala

Varianti

- Cetrioli Piccanti

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Champignon Al Pomodoro

Contorno a base di funghi

Ricetta

Scaldare qualche cucchiaio di olio e unire i funghi. Farli saltare a fuoco vivace con 1 foglia di alloro, salare e pepare.
Imbiondire in altro tegame l'aglio e la cipolla con qualche cucchiaio di olio, versarvi 1/2 bicchiere di aceto e farlo ridurre prima di aggiungere il pomodoro.
Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e profumare con un pizzico di timo.
Unire i funghi alla salsa e cuocere per 5 minuti Eliminare l'alloro e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di funghi champignon

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla

- timo

- alloro

- aceto di vino

- olio d'oliva

- aglio

- sale

- pepe

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Champignon Al Prezzemolo

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Eliminate i gambi degli champignon (che vi potranno servire per un'altra preparazione), pulite le teste con un canovaccio umido.
Eliminate la cotenna delle fette di pancetta e tagliate queste ultime a dadini.
Mondate e tritate finemente l'aglio.
Fondete il burro in una padella dal fondo spesso e fatevi dorare la pancetta per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete gli champignon e l'aglio e mescolate finché i funghi sono unti su tutti i lati.
Cospargete di prezzemolo, spolverizzate di peperoncino di Caienna, salate e pepate, mescolate.
Coprite e lasciate cuocere regolarmente per circa otto minuti a fuoco molto moderato agitando regolarmente la padella, finché gli champignon sono teneri. Bagnateli di succo di limone, assaggiate, salate e pepate se necessario e mescolate un'ultima volta.
Servite immediatamente in un piatto di servizio caldo. Vino consigliato: Marzemino.

Ingredienti per 6 persone

- pepe

- sale

- 50g di burro

- 1 pizzico di peperoncino di caienna

- 4 cucchiai di succo di limone

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di prezzemolo

- 4 fette di pancetta affumicata

- 1000g di funghi champignon

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Champignon Alla Crema

Contorno a base di funghi

Ricetta

Scaldare metà del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua.
Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando.
Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di funghi champignon

- 1 cucchiaio di farina

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 20g di burro

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 mestolo di brodo

Varianti

- Champignon Alla Crema (2)

- Champignon Alla Crema (3)

- Champignon Alla Crema (4)

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- Funghi Champignon Alla Crema

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Champignon Alla Crema (2)

Contorno a base di funghi

Ricetta

Scaldare metà del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi.
Salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua.
Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando.
Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di funghi champignon puliti a fette

- 1 cucchiaio di farina

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 20g di burro

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 mestolo di brodo

Varianti

- Champignon Alla Crema

- Champignon Alla Crema (3)

- Champignon Alla Crema (4)

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Champignon Alla Crema (3)

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Scaldare metà del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua.
Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando.
Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di funghi champignon affettati

- 1 cucchiaio di farina

- 2 uova

- 5 cl di panna liquida

- 20g di burro

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 mestolo di brodo

Varianti

- Champignon Alla Crema

- Champignon Alla Crema (2)

- Champignon Alla Crema (4)

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Champignon Alla Crema (4)

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulire i funghi e affettarli. A parte fondere il burro senza farlo scurire. Porre i funghi in una padella antiaderente cercando di non sovrapporli e farli asciugare a fuoco basso poi irrorarli col burro, salarli e cuocerli per circa 10 minuti a fuoco basso.
Mescolare alla panna il succo di limone e versarla sui funghi.
Proseguire la cottura a fuoco dolce finché la crema si sarà ridotta della metà. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon

- 150g di burro

- 20 cl di panna liquida

- 1/2 di limone

- sale

Varianti

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- Champignon Alla Crema (2)

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Champignon Brasati

Contorno a base di funghi

Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle.
Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina.
Mondate e schiacciate l'aglio.
Versate nella terrina gli scalogni, l'aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame.
Salate e pepate.
Mescolate accuratamente gli ingredienti.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso.
Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco.
Salate leggermente l'interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio.
Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola.
Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato.
Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l'olio. Quando l'olio è molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti.
Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spicchio di aglio

- 175g di pasta di salame

- 1 cucchiaio di cerfoglio tritato

- 16 di funghi champignon grandi

- 3 scalogni

- 1 cucchiaio di dragoncello tritato

- 1/4 cucchiaio di timo sbriciolato

- 2 foglie di alloro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Champignon Farciti

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Nel frattempo mondate gli champignon, lavateli rapidamente sotto l'acqua corrente ed asciugateli.
Staccate le cappelle dai gambi e tritate finemente questi ultimi insieme agli spicchi di aglio spellati ed al prezzemolo.
Mettete il trito preparato in una ciotola ed unitevi la mollica di pane, ben strizzata e sbriciolata, il sale ed il pepe. Dopo aver ben mescolato dividete il composto in 16 parti uguali dando ad ognuna la forma di una polpetta rotonda.
Riempite poi le cappelle con queste 'polpette', premendo un poco per fare aderire bene il ripieno e disponetele, una vicina all'altra, in una pirofila rotonda leggermente unta di olio.
Spruzzate l'olio rimanente sui funghi e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi, lasciando cuocere per tre quarti d'ora.
Lasciate intiepidire la preparazione prima di servirla come antipasto o piatto di mezzo.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di funghi champignon grandi freschi e sodi

- 50g di mollica di pane casereccio raffermo

- 1/2 bicchiere di latte

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 manciata di prezzemolo

- sale

- pepe

- 2 spicchi di aglio

Varianti

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Champignon Farciti Fritti

Contorno a base di funghi

Ricetta

Staccate delicatamente i gambi degli champignon e teneteli per un'altra preparazione.
Strofinate le teste con carta assorbente.
Schiacciate il formaggio fino a ottenere una pasta omogenea.
Mondate e schiacciate l'aglio, incorporatelo al formaggio insieme alla grappa o al cognac, al tuorlo e al peperoncino.
Mescolate bene.
Farcite ogni testa di champignon facendo in modo che l'insieme prenda la forma di una pallina.
Sbattete l'uovo in un piatto fondo, versate il pangrattato in un altro piatto.
Passate gli champignon farciti nell'uovo, poi nel pangrattato.
Scaldate l'olio a 160-170 gradi. Immergetevi gli champignon in tre o quattro volte. Lasciateli cuocere da uno a due minuti, sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente. Serviteli come stuzzichino, insieme all'aperitivo, oppure come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di funghi champignon della stessa grandezza

- 50g di formaggio roquefort

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di grappa (o cognac)

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di peperoncino di caienna

- 50g di pangrattato bianco

- olio per friggere

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Preparate la salsina: tritate le acciughe e i capperi e mescolateli con la maionese e il succo di limone.
Raccogliete la crema in una ciotolina e decorate con un filetto di acciughe.
Scaldate abbondante olio, possibilmente di semi di arachidi, in una friggitrice. La temperatura è corretta quando un cubetto di pane rosolerà su tutti i lati in un minuto circa. Nel frattempo mescolate alle uova il bicarbonato di sodio e 200 ml di acqua freddissima. Stemperatevi la farina e la maizena fino a ottenere una pastella densa e liscia.
Immergete i funghi puliti nella pastella e friggeteli, pochi per volta, per due o tre minuti. Scolateli su carta assorbente. Se la pastella diventasse troppo fluida, unite ancora un poco di farina.
Servite con la salsina a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di funghi champignon

- 120g di farina

- 20g di maizena

- 2 uova

- 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- olio per friggere

- per la salsa alle acciughe:

- 50g di filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di maionese

- 1 cucchiaio di succo di limone

- per decorare:

- 1 filetto d'acciughe

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Frullare un'abbondante manciata di prezzemolo con 3 cucchiai d'olio, una noce di burro, aglio, sale e pepe. Disporre le cappelle dei funghi, tolte dai gambi, con la parte concava rivolta verso l'alto, su una pirofila imburrata.
Riempire ciascun fungo con un cucchiaio della salsa preparata precedentemente e mettere in forno, già caldo, per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon

- 30g di burro

- aglio

- sale

- pepe

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Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

Tagliare la carne di maiale in pezzettini, metterla in una terrina piccola ed aggiungete lo sherry, due cucchiaini di salsa di soia, olio di sesamo ed amido di mais.
Lavate i germogli in acqua corrente fredda, togliendo quelli appassiti o neri, e scolate bene.
Riscaldate un wok o una padella grande, aggiungete due cucchiai di olio e lo zenzero; quando questo si è rosolato, toglietelo dal fuoco con un cucchiaio provvisto di fessure, versate la carne di maiale e friggete per qualche minuto mescolando continuamente. Una volta fritta, toglietela con lo stesso cucchiaio con fessure usato precedentemente.
Riscaldare nuovamente la padella ed aggiungete l'olio che rimane; quando questo è caldo versarvi la pasta di gamberetti e cuocere a fuoco forte per circa 10 secondi, aggiungervi quindi i germogli di soia ed altri due cucchiaini di salsa di soia, saltando il tutto per 4 minuti circa.
Riponete la carne nella padella e mischiatela bene con la salsa, continuando a friggere per un altro minuto.
Mescolate il tutto vigorosamente per diverse volte, trasferite su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carne di maiale chiara fatta a pezzettini

- 2 cucchiaini di sherry

- 4 cucchiaini di salsa di soia chiara

- 1 cucchiaino di olio di sesamo

- 1 cucchiaino di amido di mais

- 1000g di germogli di soia

- 4 cucchiai di olio di semi di arachidi

- 4 fette di radice di zenzero fresca pelata e tritata

- 2 cucchiaini di olio di semi di arachidi

- 2 cucchiaini di pasta di gamberetti

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Charlotte Di Zucchine E Patate

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il ricavato in una terrina.
Aggiungete il burro e il formaggio grattugiato, mescolate e lasciate intiepidire.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate a strisce sottili le due più grandi. Sbollentatele per pochi minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele asciugare su un telo da cucina.
Riducete le altre zucchine a dadolata e tagliate a rondelle il porro. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, insaporitevi zucchine e porro, salate, pepate, riducete un poco la fiamma, versate la panna e lasciate assorbire senza coprire.
Ritirate dal fuoco e incorporate il tutto al purè di patate.
Foderate uno stampo imburrato con le strisce di zucchine, versatevi il composto, livellatelo bene e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora o poco più.
Lasciate intiepidire un poco prima di sformare la charlotte.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 600g di patate

- 10 cl di panna

- 50g di formaggio grattugiato

- 40g di burro

- 1 porro

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle.
Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta.
Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio.
Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio. In precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi.
Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.

Ingredienti per 6 persone

- 6 melanzane

- 2 uova

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 presa di origano

- 1 fetta di pane bagnato nel latte

- 2 cucchiai di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 manciata di pinoli tritati

- 1 pugno di uvetta sultanina

- per la salsa:

- 500g di pomodori freschi

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori verdi

Ricetta

Lavate i pomodori e tritateli.
Pelate le cipolle e tritatele.
Mondate l'aglio e schiacciatelo.
Risciacquate l'uva passa e sgocciolatela.
Mettete pomodori, cipolla, aglio, uva passa e zucchero in una grande casseruola.
Mettete lo zenzero, il peperoncino della Giamaica e il sale in una ciotola, aggiungete un po' di aceto e mescolate.
Versate la miscela nella casseruola.
Versate l'aceto rimanente nella casseruola, scaldate mescolando a fuoco dolce finché lo zucchero è perfettamente sciolto.
Fate bollire, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per un'ora e quindici minuti circa, mescolando ogni tanto. Nel frattempo sbollentate i barattoli, capovolgeteli su un canovaccio.
Riempite i barattoli di chutney, copriteli con dischetti di carta paraffinata e chiudeteli ermeticamente. Etichettateli.

Ingredienti per 12 persone

- 1200g di pomodori verdi

- 300g di cipolle

- 3 spicchi di aglio

- 175g di uvetta sultanina

- 350g di zucchero nero

- 15g di zenzero in polvere

- 1/2 cucchiaino di peperoncino della giamaica in polvere

- 60 cl di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaino di sale

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Contorno a base di grano duro

Ricetta

Setacciate la farina con un pizzico di sale e fate la fontana in una ciotola.
Cominciate a versare a poco a poco 2,5 dl di acqua tiepida, amalgamandola via via alla farina, fino a ottenere una pastella cremosa e omogenea.
Coprite la ciotola e lasciate riposare per 20-30 minuti.
Fate scaldare bene su fiamma media un padellino di circa 15 cm di diametro. Quando sarà ben caldo, ungetelo leggermente passandovi un pezzetto di carta assorbente imbevuta d'olio. Versatevi quindi un piccolo mestolo di pastella e, inclinando e ruotando la padella, distribuite il composto su tutto il fondo in modo uniforme.
Lasciate cuocere finché la cialda sarà dorata sui bordi, quindi voltatela (con l'aiuto di un coperchio) e lasciatela cuocere anche dall'altra parte. Quando è pronta, trasferitela su un piatto e piegatela in quattro.
Procedete in questo modo fino a esaurire la pastella, ricordandovi ogni volta di ungere la padella con la carta assorbente imbevuta d'olio. Prima di servire le cialde, passatele per pochi minuti nel forno ben caldo o in un tostapane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina di semola di grano duro

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Cianfotta

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Passare i pomodori a crudo al setaccio.
Tagliare le cipolle a fette sottili e metterle in casseruola con abbondante olio d'oliva (circa mezzo bicchiere). Porre sul fuoco e farle cuocere senza che prendano colore (appassire). Aggiungervi il pomodori e quando comincia a bollire aggiungervi le patate e lasciar cuocere a fuoco lentissimo, aggiungendo eventualmente acqua se l'intingolo asciugasse troppo. Intanto taglierete i peperoni a striscioline che aggiungerete al preparato che starà cuocendo. A cottura ultimata aggiungervi il basilico ed il formaggio grattugiato. Si possono anche aggiungere melanzane e zucchine a piacere.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di patate

- 800g di peperoni gialli

- 500g di cipolle

- 500g di pomodori maturi

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- 1 gambo di sedano

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- melanzane (facoltativo)

- zucchine (facoltativo)

Varianti

- Cianfotta Sorrentina

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Cianfotta Sorrentina

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato.
Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola.
Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori.
Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.

Ingredienti per 6 persone

- olio d'oliva

- peperoncino piccante

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 400g di pomodori san marzano

- 300g di patate

- 200g di carote

- 400g di zucchine

- 200g di zucca lunga

- 1 melanzana

- 300g di zucchette

- 6 prugne secche

- 6 pere mast'antuono (o pere spadone)

- balisico

- sale

Varianti

- Cianfotta Sorrentina (2)

- Cianfotta Sorrentina Al Microonde

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Cianfotta Sorrentina (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Affetto tutte le verdure le lavo, le metto in un grosso recipiente e le condisco con olio e sale aggiungendo le olive e i capperi e premendo il limone. Metto al forno ogni tanto le do una giratina e a metà cottura aggiungo un mezzo bicchiere di vino bianco. Più o meno un'oretta per cuocere il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 2 zucchine

- 2 peperoni

- patate

- 4 pomodori san marzano

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- capperi

- olive di gaeta

- sale

- 1 limone spremuto

- basilico

- 1/2 bicchiere di vino bianco

Varianti

- Cianfotta Sorrentina

- Cianfotta Sorrentina Al Microonde

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Contorno a base di patate

Ricetta

Pulire e tagliare a listarelle i peperoni, porli in un recipiente di ceramica, condirli con olio e aglio, sigillare con carta tipo pellicola domopak e farli cuocere nel microonde.
Friggere le patate tagliate a cubetti. In Padelle differenti, friggere le zucchine e le melanzane a tocchetti. Tirarle su lasciandole a metà cottura.
Prendere una grande teglia da forno ed unire tutti questi ingredienti, aggiungendo i pomodori san marzano la cipolla l'aglio, le olive e i capperi ed il basilico, mescolare aiutandovi con un grosso cucchiaio il tutto e regolare di sale.
Mettere al forno e far cuocere per un 3/4 d'ora quando la cianfotta comincerà a 'tirarsi' innaffiare con il mezzo bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- olive nere

- capperi

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- pomodori san marzano

- 3 patate medie

- 3 zucchine

- 3 melanzane

- 2 peperoni

- basilico

- sale

- 1/2 bicchiere di vino bianco

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Ciavarro

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Mettere a bagno per 24 ore legumi e cereali. Scolarli, metterli in acqua fredda e cuocerli in una pentola di terracotta cominciando con le cicerchie ed unire, a intervalli di 30 minuti: ceci, orzo, granturco, fagioli dei 2 tipi, fave, favino, lenticchie, unendo man mano acqua bollente salata.
Soffriggere la cipolla finemente affettata con olio, aglio e peperoncino, aggiungere polpa di pomodoro, far insaporire e unirlo alla zuppa Cuocere per 15 minuti. Far riposare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di lenticchie

- 50g di ceci

- 50g di cicerchie

- 50g di granturco

- 50g di orzo perlato

- 50g di fave

- 50g di favino

- 50g di fagioli bianchi

- 50g di fagioli borlotti

- 500g di pomodoro

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- aglio

- sale

- peperoncino

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Cicoria Al Formaggio

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Lavare e pulire la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla bene. In un tegame scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena sarà imbiondita, aggiungere la cicoria.
Mescolare, salare e aggiungere le uova, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.
Incorporare i formaggi e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- 1 cipolla

- 2 uova

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di formaggio pecorino

- sale

Varianti

- Cicoria Al Formaggio (2)

- Cicoria Al Formaggio (3)

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Cicoria Al Formaggio (2)

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla.
Scaldare l'olio d'oliva, unire la cipolla e, appena questa sarà imbiondita, la cicoria.
Mescolare, salare, pepare e rompervi dentro le uova sempre mescolando.
Cospargere con i formaggi, mescolare nuovamente e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla piccola tritata

- 2 uova

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 1200g di insalata cicoria

- 2 cucchiai di formaggio pecorino non piccante grattugiato

Varianti

- Cicoria Al Formaggio

- Cicoria Al Formaggio (3)

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Cicoria Al Formaggio (3)

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla.
Scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena questa sarà imbiondita, la cicoria.
Mescolare, salare, pepare e rompervi dentro le uova sempre mescolando.
Cospargere con i formaggi, mescolare nuovamente e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di insalata cicoria

- 1 cipolla piccola tritata

- 2 uova

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino non piccante grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Cicoria Al Pane

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Sfregare l'insalatiera con lo spicchio d'aglio.
Lavare, asciugare e tagliare a striscioline sottili la cicoria. Metterla nell'insalatiera e mescolarla al pane secco.
Preparare la vinaigrette sciogliendo il sale nell'aceto, unendo l'olio e un pizzico di pepe e sbattendo molto bene con una forchetta.
Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata cicoria

- 2 manciate di pane secco tritato grossolanamente

- 1 spicchio di aglio

- vinaigrette

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Cicoria Al Peperoncino

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Lessate la cicoria per un quarto d'ora in acqua salata, sgocciolatela e strizzatela. In una padella fate scaldare tre cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio e il peperoncino rosso sminuzzato. Quando l'aglio ha preso colore eliminatelo e aggiungete la cicoria tagliuzzata.
Salate, pepate e fate insaporire per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- peperoncino rosso

- 3 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cicoria Alla Besciamella

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Mondate e lavate la cicoria. Sgocciolatela e lessatela in acqua bollente salata. Scolatela, strizzatela, tritatela grossolanamente e fatela insaporire in un tegame con 30 g di burro per circa 10 minuti.
Distribuite la cicoria in una pirofila imburrata, mettete sulla superficie il prosciutto tritato grossolanamente e ricoprite con la besciamella che deve essere di consistenza piuttosto fluida.
Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- 1 tazza di besciamella

- 100g di prosciutto cotto

- burro

- sale

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Contorno a base di insalata cicoria belga

Ricetta

Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Tagliate la base delle cicorie ed eliminatene la parte amara e le foglie esterne. Asciugatele.
Sciogliete il burro, versatelo in una pirofila.
Disponete le cicorie nella pirofila una accanto all'altra, salatele, pepatele e irroratele di succo di limone. Copritele con un foglio di alluminio e fatele cuocere per quarantacinque minuti in forno, finché sembrano trasparenti. Nel frattempo, preparate la salsa: fondete il burro in una pentola dal fondo spesso e gettatevi la farina.
Lasciate cuocere per due o tre minuti a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo con una frusta e portate a ebollizione.
Lasciate sobbollire da sette a dieci minuti, mescolando regolarmente, finché la salsa si addensa. Ritraetela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo e la metà del groviera e del parmigiano.
Aggiungete poco sale, pepe abbondante e noce moscata.
Tenete in caldo. Quando le cicorie sono cotte, sgocciolatele e rimettetele nella pirofila. Copritele con salsa e cospargetele di groviera e parmigiano.
Infornate sotto il grill e lasciate gratinare cinque minuti circa.
Decorate con il prezzemolo.
Servite immediatamente nella pirofila di cottura.
Potete anche cuocere la cicoria belga in una casseruola, da venticinque a trenta minuti, a fuoco molto moderato e a pentola coperta. Trasferitela poi in una pirofila per gratinarla sotto il grill.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di insalata cicoria belga

- 2 cucchiai di succo di limone

- 25g di burro

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 40 cl di latte

- 25g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di formaggio groviera grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata grattugiata

- 25g di burro

- sale

- pepe

- per la decorazione:

- 1 ciuffetto di prezzemolo

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Cicoria Belga Brasata

Contorno a base di insalata cicoria belga

Ricetta

Mondate le cicorie, eliminate le foglie appassite, togliete, con un coltellino affilato, la parte amara alla base. Asciugatele.
Sciogliete il burro a fuoco dolce in una pirofila abbastanza larga da contenere tutte le cicorie in un solo strato. Disponetevi le cicorie, salatele e pepatele.
Coprite le cicorie con un foglio di carta pergamena imburrato con il lato unto a contatto con la verdura.
Coprite ermeticamente la pirofila.
Lasciate cuocere a fuoco dolce venti minuti, scuotendo il piatto ogni tanto.
Togliete il foglio di carta pergamena, irrorate la verdura con il succo di limone, rimettete la pergamena e il coperchio e lasciate cuocere ancora per dieci o quindici minuti: le cicorie devono essere tenere.
Potete anche infornare la pirofila a 170 gradi (termostato 5). In questo caso dovrete calcolare da quaranta a cinquanta minuti di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 insalate cicorie belghe piccole

- 50g di burro

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

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Cicoria Impazzita

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Pulire la cicoria lavandola con cura quindi lessarla in acqua abbondante poco salata per 45 minuti circa. Scolarla appena cotta e strizzarla. In una casseruola versare l'olio e farvi soffriggere gli spicchi d'aglio, il peperoncino e la cicoria, aggiungendo un pizzico di sale.
Mescolare e continuare la cottura per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- 1 peperoncino piccante senza semi

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Mondare la verdura e lessarla per 15 minuti in acqua salata. Scolarla e strizzarla bene.
Scaldare l'olio in un tegame e farvi rosolare l'aglio schiacciato, unire la cicoria, sale e abbondante pepe.
Cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti poi abbassare la fiamma, coprire il tegame e far insaporire per 5-10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- abbondante di pepe nero

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Cicoria Pazza

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Mondare e lavare accuratamente la cicoria. Lessarla in abbondante acqua leggermente salata per circa 45 minuti. Scolarla appena cotta e strizzarla. In una casseruola versare l'olio e farvi soffriggere gli spicchi d'aglio, il peperoncino e la cicoria, aggiungendo un pizzico di sale.
Mescolare e continuare la cottura per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- 1 peperoncino piccante senza semi

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Mondate, lavate e fate sgocciolare la cicoria. Fatela cuocere in abbondante acqua bollente e salata. Poi, appena cotta, scolatela e strizzatela bene. In una padella, dove in precedenza avrete fatto sciogliere il burro, fatevi rosolare lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato ed unitevi il rametto di timo. Aggregatevi la cicoria e fatela saltare, mescolandola di continuo con un cucchiaio di legno in modo che si insaporisca uniformemente.
Condite con sale e due cucchiai di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di timo

- 100g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- sale

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Cime Calate

Contorno a base di cime di rapa

Ricetta

Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l'olio e unire gli spicchi d'aglio, il peperoncino e le cime già scolate.
Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti senza mescolare; irrorare con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura il vino dovrà essere evaporato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cime di rapa

- 1 peperoncino

- 4 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

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Contorno a base di cime di rapa

Ricetta

Pulite le cime di rapa, lavatele, scolatele bene e dividetele in quattro parti.
Ritagliate quattro fogli di carta d'alluminio di una misura che possano contenere la verdura ben distesa e spennellateli ripetutamente con un po' d'olio.
Adagiate i mucchietti di cime di rapa sui rispettivi fogli d'alluminio e al centro mettete una fettina d'aglio. Spruzzateli con il succo di mezzo limone filtrato al colino, versate un filo d'olio, salate, pepate e chiudete i cartocci.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa.
Ritirate, fate riposare qualche minuto, sistemateli sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cime di rapa

- 1/2 spicchio di aglio

- 1/2 di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cime di rapa

Ricetta

Mondate, lavate le cime di rapa e lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele molto bene e sistematele sul piatto da portata. Tenetele al caldo. In un tegame fate imbiondire due spicchi d'aglio nell'olio, eliminateli, aggiungete mezzo peperoncino spezzettato, il prosciutto a listerelle, un pugno di mollica di pane sbriciolata.
Lasciate sul fuoco pochi minuti, versate il condimento sulle cime di rapa e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cime di rapa

- 100g di prosciutto cotto (fette di 100 g)

- 2 spicchi di aglio

- 1 pugno di mollica di pane sbriciolata

- olio d'oliva

- sale

- 1/2 di peperoncino

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Contorno a base di cime di rapa

Ricetta

Mondate, lavate le cime di rapa, lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele e passatele in un tegame dove avete fatto già sciogliere il burro. Lasciatele insaporire a fiamma vivace, per 10 minuti, muovendole spesso con una forchetta.
Regolate sale e pepe. Trasferitele sul piatto da portata. Cospargetele con abbondante formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cime di rapa

- 60g di burro

- abbondante di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Contorno a base di cime di rapa

Ricetta

Mondate e lavate le cime di rapa, lessatele in acqua bollente salata per 5 minuti e scolatele molto bene. In un tegame lasciate imbiondire lo spicchio d'aglio in un po' d'olio, unitevi le acciughe diliscate e dissalate.
Lasciate che si sciolgano completamente. A questo punto unite le cime di rapa, mescolate e fate insaporire per circa 20 minuti a fiamma media.
Unite i capperi tritati, mescolate, ritirate dal fuoco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cime di rapa

- 100g di acciughe

- 40g di capperi

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di cime di rapa

Ricetta

Tagliate ed eliminate i gambi e le foglie più dure, sciacquatele in abbondante acqua più volte e lessatele. Scolatele al dente e mettetele in una grossa padella antiaderente, nella quale avrete precedentemente riscaldato l'olio e fatto dorare l'aglio.
Mescolate energicamente e aggiungete il sale, il peperoncino e i filetti di acciughe.
Lasciate cuocere per 10 minuti scarsi coprendo la padella con un coperchio o con della carta alluminio. Prima di toglierle dal fuoco, assicuratevi che non siano brodose, se così fosse, alzate la fiamma e scopritele. Lasciatele intiepidire e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cime di rapa

- 2 teste grandi di aglio

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino in polvere

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Contorno a base di cime di rapa

Ricetta

Pulire e lavare le cime di rapa, lessarle in acqua bollente salata, quindi mescolarle delicatamente. Far rosolare il prosciutto tagliato a dadini in un tegame con il burro caldo, unire poi le cime di rapa e gli spicchi d'aglio. Lasciar insaporire, mescolando con delicatezza, poi eliminare l'aglio, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cime di rapa

- 50g di prosciutto crudo (fette da 50 g)

- 2 spicchi di aglio

- 40g di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di cime di rapa

Ricetta

Pulite bene le cime di rapa e lavatele più volte; poi scolatele e fatele cuocere in una pentola, senza acqua, se non quella rimasta dopo il lavaggio; man mano che le cime cuoceranno, butteranno fuori un po' di liquido che dovrà essere continuamente eliminato perché amarognolo. Quando le cime di rapa non emetteranno più alcun liquido, dopo circa mezz'ora, riducete al minimo il calore, unite il sale, il pepe macinato al momento, gli spicchi di aglio sbucciati, l'olio, il vino e le foglie di alloro, lavate e asciugate.
Mescolate accuratamente il tutto e lasciate cuocere, a fuoco bassissima e a recipiente scoperto, per circa 15 minuti. Al termine della cottura, trasferite le cime di rapa nel piatto da portata, precedentemente riscaldato, e servitele calde in favola.

Ingredienti per 4 persone

- 1600g di cime di rapa

- 2 spicchi di aglio

- 2 foglie di alloro

- 1 bicchiere di vino rosso

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Cimette Al Vino Bianco

Contorno a base di cime di rapa

Ricetta

Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l'olio e unire gli spicchi di aglio, il peperoncino e le cime già scolate.
Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti senza mescolare; irrorare con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura il vino dovrà essere evaporato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cime di rapa

- 1 peperoncino

- 4 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

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Cimette Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Dividere il cavolfiore a cimette e lavarle in acqua e aceto. Scolarle bene. In una ciotola emulsionare 6 cucchiai di olio, i capperi tritati, le erbe e il cipollotto tritati, 2 cucchiai di aceto di vino, sale e pepe. Porre le cimette in una insalatiera, condirle con la salsa e farle insaporire circa un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 1 cucchiaio di capperi

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- erba cipollina

- timo

- 1 cipollotto

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

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Cipollata

Contorno a base di cipolline

Ricetta

In un tegame con abbondante olio lasciate dorare uno spicchio d'aglio, eliminatelo.
Unite le cipolline spellate e tagliate a fettine sottili.
Fate rosolare per 5 minuti. In una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato, salate e pepate.
Versate il composto nel tegame delle cipolle, riducete il calore e fate rapprendere leggermente le uova strapazzandole con la forchetta. Passatela sul piatto da portata e servite con pane casereccio.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cipolline

- 6 uova

- 40g di formaggio grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cipollata (2)

- Cipollata (3)

- Cipollata (4)

- Cipollata Al Balsamico

- Cipollata Senese

- Cipollata Umbra

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Cipollata (2)

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

Affettare finemente le cipolle e lasciarle immerse in acqua fredda per molte ore.
Soffriggere il lardo battuto con 3 cucchiai di olio, unire le cipolle, sale, pepe, basilico e stufare a fuoco dolce.
Unire il pomodoro passato, coprire e cuocere dolcemente per 1 ora.
Incorporare le uova sbattute con il parmigiano e togliere dal fuoco mescolando bene.
Servire con le fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cipolle bianche

- 300g di polpa di pomodoro

- 70g di lardo

- basilico

- 3 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- pepe nero

- sale

- alcune fette di pane casereccio abbrustolito

Varianti

- Cipollata

- Cipollata (3)

- Cipollata (4)

- Cipollata Al Balsamico

- Cipollata Senese

- Cipollata Umbra

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Cipollata (3)

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

Mettete in una casseruola 150 cl circa di acqua, le costine, la carota e il sedano.
Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finché la carne si staccherà dalle costine. Intanto affettate le cipolle e lasciatele sotto l'acqua corrente mentre fate soffriggere, in un'altra casseruola nell'olio, la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciatele asciugare, poi versate un paio di mestoli di brodo; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, altro brodo.
Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo alle cipolle che dovranno essere spappolate.
Bollite ancora qualche minuto, poi versate il tutto in una zuppiera nella quale avrete disposto le fette di pane sfregate con l'aglio.
Lasciate riposare qualche minuto, perché il pane si ammorbidisca, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cipolle bianche

- 500g di costine di maiale

- 1 carota affettata

- 1 gambo di sedano affettato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di pancetta tesa tritata

- 50g di salsiccia spellata sbriciolata

- alcuni spicchi di aglio

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- 2 dadi

Varianti

- Cipollata

- Cipollata (2)

- Cipollata (4)

- Cipollata Al Balsamico

- Cipollata Senese

- Cipollata Umbra

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Cipollata (4)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Mettete sul fuoco una pentola con lo strutto e le cipolle spaccate a metà.
Lasciare soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori o la conserva. Quando le cipolle sono ben cotte, versare il tutto in un piatto dove sono state già disposte le fettine di pane.
Lasciare riposare per qualche minuto e poi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolle

- 500g di pomodoro (o 200g di conserva di pomodoro)

- 500g di pane di granturco affettato

Varianti

- Cipollata

- Cipollata (2)

- Cipollata (3)

- Cipollata Al Balsamico

- Cipollata Senese

- Cipollata Umbra

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Cipollata Al Balsamico

Contorno a base di cipollotti

Ricetta

In una terrina mescolare 8 uova, 16 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cipollotti affettati molto finemente, sale. In una padella scaldare l'olio per friggere e versare 1/4 del composto; quando sarà fritto da un lato, girare, spruzzare con balsamico tradizionale, arrotolare e tenere in caldo mentre si preparano le altre 3 porzioni.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 16 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 4 cipollotti

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Cipollata Senese

Contorno a base di cipolle ramate

Ricetta

Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco. Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti. Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle ramate

- 60g di pancetta (rigatino)

- 6 cl di olio d'oliva

- 1 osso di prosciutto

- pepe nero

- sedano

- carota

- pane casereccio

- aglio

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Cipollata Umbra

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda.
Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso.
Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua.
Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si può servire con crostini di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- 400g di pomodori pelati

- 50g di lardo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- 3 foglie di basilico

- sale

- pepe

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Cipolle Ai Funghi

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Togliete una calotta alle cipolle dalla parte dello stelo. Svuotatele, lasciando un cm di spessore; sciacquate e asciugatele.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 15 minuti; strizzateli e sminuzzateli. Per 3 minuti, fateli stufare in padella con un cucchiaio d'olio, aglio e la polpa delle cipolle tritata.
Tenete da parte 4 funghi coltivati e tritate gli altri; unite il trito in padella e cuocete per 6 minuti, bagnando con un goccio di brodo caldo.
Togliete l'aglio e mettete il grana, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Riempite le cipolle con questo preparato. Disponetele in una pirofila unta; versate tutt'intorno il brodo caldo.
Mettete in forno a 180 gradi per 25 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura guarnire ogni cipolla con un funghetto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 20g di funghi secchi

- 1 uovo

- 200g di funghi coltivati

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di brodo vegetale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Cipolle Al Formaggio

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Pelate le cipolle, lavatele quindi cuocetele, intere, in forno a 180 gradi per circa mezz'ora poi tagliate a ognuna la calotta superiore e scavatele, togliendo parte della polpa e lasciando intatta la parte esterna.
Passate la polpa al frullatore fino a renderla cremosa. In un tegame fate fondere il burro con la polpa frullata, sale, pepe, noce moscata e cospargete con la farina.
Mescolate bene lasciando tostare per pochi minuti, quindi aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolate ancora fino a quando il formaggio sarà completamente fuso.
Togliete dal fuoco ed incorporatevi, uno alla volta, i due tuorli mescolando velocemente. Con la crema ottenuta farcite le cipolle poi disponetele in una pirofila con l'olio, passate in forno sotto il grill e lasciate gratinare per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle rosse di tropea

- 200g di formaggio fontina

- 30g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

- noce moscata

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Cipolle Al Forno

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Pelare le cipolle e lessarle per 10 minuti. Scolarle e allinearle in una teglia. Salarle e peparle, bagnarle con un filo d'olio e metterle in forno caldo per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

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Cipolle Al Forno (2)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Togliere alle cipolle la pellicola esterna e gli involucri più duri. Tagliarle a metà in senso orizzontale e scavarle. Disporre le cipolle in una teglia unta.
Tritare la loro polpa con il prezzemolo. Metterla in una ciotola e unirvi il formaggio, il pangrattato, l'uvetta precedentemente bagnata, pinoli, sale, pepe e mescolare gli ingredienti.
Mettere un cucchiaio di ripieno in ciascuna scodellina di cipolla, irrorare con olio, mettere in forno per 40 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 4 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 manciata di prezzemolo

- 2 cucchiaini di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cipolle Al Forno

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Cipolle Al Pepe

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Sbucciare le cipolle e lessarle per 10 minuti in acqua salata. Scolarle e disporle in una teglia unta, salarle e peparle abbondantemente.
Tenere in forno a calore medio per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- pepe bianco

- sale

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Cipolle Al Riso

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Spellare le cipolle, tagliare la calotta superiore e cuocere per 10 minuti. Asciugarle, scavarle all'interno e tritare la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno.
Mettere il trito in 1 terrina e unire il riso.
Farcire col composto le cipolle e disporle in 1 teglia.
Versare 1 filo d'olio; bagnare con brodo e ricoprire con la mollica. Farle dorare in forno per 5 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cipolle

- 1 filetto di peperone sott'olio

- 50g di tonno

- 150g di riso lessato

- 2 uova sode

- 2 cucchiai di mollica di pane grattugiata

- 30g di burro

- brodo

- 1 filo di olio d'oliva

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Cipolle All'orientale

Contorno a base di cipolle

Ricetta

In una casseruola soffriggete le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, bagnare con poca acqua calda in cui sia stato sciolto il curry e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti girando spesso.
Unire i germogli di soia e procedere con la cottura per circa 5 minuti.
Servire guarnendo con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle grandi

- 200g di germogli di soia

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di curry

- sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Cipolle Alla Grossetana

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Lessate le cipolle intere in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolatele, lasciatele raffreddare. Usando un coltellino affilato togliete la polpa lasciando delle scodelline.
Tritate la polpa e mescolatela con la carne di vitello, la salsiccia spellata e sbriciolata, due cucchiai di formaggio grattugiato, due cucchiai d'olio, l'uovo, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
Amalgamate bene e riempite con il composto le scodelline di cipolle. Mettetele in un tegame, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti finché il sugo diventa denso. Passatele su un piatto e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di polpa di vitello macinata

- 4 cipolle grandi

- 1 salsiccia piccola

- 1 uovo

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1/2 bicchiere di brodo

- 1 pizzico di noce moscata

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cipolle Bianche Ripiene Con Radicchio E Pecorino

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

Sbollentare le cipolle, tagliarle a metà, rosolare e infornarle per 5 minuti.
Pulire e lavare il radicchio e rosolare con 1/2 cipolla.
Condire col pecorino.
Togliere le cipolle dal forno e farcire col ripieno di radicchio e formaggio.
Infornare per altri 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 1/2 di cipolle bianche

- 1 radicchio

- 80g di formaggio pecorino

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Cipolle Con Maionese

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Sbucciare le cipolle e gettarle in acqua salata bollente aromatizzata con l'aceto, l'alloro e i chiodi di garofano. Cuocerle facendo attenzione a non farle spappolare. Scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliarle a spicchi e disporle su un vassoio. Condirle con la maionese e una manciata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 1 foglia di alloro

- 2 chiodi di garofano

- maionese

- 1 manciata di prezzemolo tritato

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Cipolle Farcite

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua.
Pelate le cipolle e immergetele nell'acqua bollente; lasciatele cuocere per dieci minuti.
Mondate gli champignon, lavateli e tritateli. Dopo dieci minuti di cottura delle cipolle, sgocciolatele, risciacquatele con acqua fredda, sgocciolatele di nuovo, eliminate il rivestimento esterno. Posatele su un canovaccio e svuotatele con un coltellino da pompelmo.
Tritate fine la parte centrale prelevata.
Fate sciogliere il burro in una piccola padella e rosolatevi il trito di champignon e di cipolla da sette a dieci minuti, a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Aggiungete il pangrattato alla miscela di cipolla e champignon, salate, pepate e mescolate.
Farcite le cipolle con la preparazione, posatele in piedi in una piccola pirofila, versate la salsa madera nella pirofila, coprite e infornate.
Lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finché le cipolle sono tenere. Quando le cipolle sono cotte, toglietele dalla pirofila e disponetele su un piatto di servizio caldo.
Versate la salsa nel piatto e cospargete di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle grandi

- 150g di funghi champignon

- 2 cucchiai di pangrattato bianco

- 20 cl di salsa madera

- 25g di burro

- sale

- pepe

Varianti

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Cipolle Farcite Alle Spezie E All'uvetta

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Sciacquate l'uvetta e fatela rinvenire in una ciotola di acqua tiepida.
Lavate le cipolle senza pelarle. Mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per venti minuti finché le cipolle sono tenere. Sgocciolatele e fatele raffreddare.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta.
Sbriciolate gli amaretti con un mattarello.
Ungete una pirofila con 10 g di burro.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Sgocciolate le uvette.
Pelate le cipolle. Tagliatele in due e scavatele con un cucchiaino, tritatene la polpa e unitela alle uova insieme agli amaretti, il pangrattato, l'uvetta, i chiodi di garofano e la cannella.
Grattugiate sopra la ciotola 1/4 di cucchiaino di noce moscata.
Salate, pepate.
Mescolate con una forchetta.
Disponete le mezze cipolle in una pirofila imburrata. Farcitele con la preparazione pigiando bene con una forchetta. Distribuitevi sopra il burro rimanente.
Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle grandi

- 4 biscotti amaretti

- 75g di pangrattato

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 25g di uvetta sultanina

- 1/4 cucchiaino di polvere di chiodo di garofano

- 1/4 cucchiaino di polvere di cannella

- 1 noce moscata

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Cipolle Fritte

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Metterle in una terrina e coprirle con il latte, lasciandole a bagno per 30-40 minuti. Scolarle, asciugarle e infarinarle.
Scaldare bene l'olio in una padella di ferro e friggervi le cipolle poche per volta. Ritirarle con la schiumarola quando avranno una crosticina dorata e salarle prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- 100 cl di latte

- farina

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Cipolle Fritte (2)

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- Cipolle Fritte (5)

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Cipolle Fritte (2)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle e metterle a bagno nel latte per almeno 30 minuti. Scolarle, asciugarle e infarinarle. Friggerle in abbondante olio bollente, levarle quando si sarà formata una crosta dorata. Salarle e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- 100 cl di latte

- farina

- abbondante di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Cipolle Fritte

- Cipolle Fritte (3)

- Cipolle Fritte (4)

- Cipolle Fritte (5)

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- Verdure Ripiene (3)

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Cipolle Fritte (3)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Metterle in una terrina e coprirle di latte. Lasciarle riposare per circa mezz'ora. Scolarle e asciugarle con carta da cucina. Passarle nella farina e friggerle coperte di olio ben caldo. Salarle prima di servirle

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle bionde grandi

- farina

- latte

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Cipolle Fritte

- Cipolle Fritte (2)

- Cipolle Fritte (4)

- Cipolle Fritte (5)

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Cipolle Fritte (4)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Pulite le cipolle, affettatele ad anelli non troppo sottili, cospargeteli con sale e pepe; passateli nella farina. In una padella mettete abbondante olio, quando è fumante friggete gli anelli di cipolla per pochi minuti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- farina

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cipolle Fritte

- Cipolle Fritte (2)

- Cipolle Fritte (3)

- Cipolle Fritte (5)

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Cipolle Fritte (5)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Pulire le cipolle e tagliarle a rondelle sottili, metterle in una terrina e coprirle di latte lasciandole a bagno per 30 minuti. Scolarle, asciugarle ed infarinarle. Metterle poi a friggere poche alla volta in abbondante olio bollente. Toglierle quando si sarà formata una crosticina dorata e salarle un pochino.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- 100 cl di latte

- farina 00

- abbondante di olio per friggere

- sale

Varianti

- Cipolle Fritte

- Cipolle Fritte (2)

- Cipolle Fritte (3)

- Cipolle Fritte (4)

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Cipolle Gratinate

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

Pulire le cipolle e dividerle a metà in senso orizzontale. Salarle leggermente. In una terrina strofinata con aglio preparare un trito di acciughe e capperi dissalati e prezzemolo; unirvi il pangrattato e un filo d'olio. Disporre il composto sulle cipolle adagiate in una pirofila, irrorare con un filo d'olio, 1/2 tazzina d'acqua e infornare a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle bianche un po' appiattite

- 50g di pangrattato

- 2 acciughe salate

- 1 cucchiaio di capperi salati

- prezzemolo

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

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Cipolle In Agropiccante

Contorno a base di cipolle

Ricetta

In una casseruola fate appassire le cipolle affettate non troppo sottili con peperoncino in 3 cucchiai di olio, spruzzare generosamente di aceto balsamico e far evaporare.
Stufare per circa 10 minuti a fuoco basso e chiudendo con coperchio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle grandi

- peperoncino

- aceto balsamico

- sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di cipolle

Ricetta

Inserire in una casseruola le cipolline e ricoprirle con i pomodori tagliati a pezzi piccoli, sale e pepe e un bicchiere di vino bianco; porre la casseruola sul fuoco, portarla al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolle

- 2 pomodori maturi

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Contorno a base di cipolle

Ricetta

Nettare e sbucciare le cipolle. Farle cuocere gettandole in acqua già bollente e lasciandovele per 30 minuti. Una volta cotte scolarle, tagliarle a metà in senso orizzontale e disporle su un piatto da portata.
Amalgamare in una ciotola olio, sale, pepe macinato al momento, origano e prezzemolo tritato.
Condire le cipolle con la salsina preparata. Le cipolle preparate in questo modo sono un contorno molto adatto per i bolliti misti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di origano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco macinato al momento

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Cipolle Ripiene

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Lessare le cipolle per 15 minuti in acqua salata insieme all'aglio. Scolarle e con delicatezza scavarle con un cucchiaino.
Tritare la polpa delle cipolle, l'aglio e la salvia.
Unire al trito la mollica di pane, l'olio, il sale e il pepe. Con il composto riempire le cipolle, disporle in una pirofila, cospargere con pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle bianche

- 4 spicchi di aglio

- 6 foglie di salvia

- 4 cucchiai di mollica di pane

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- pangrattato

Varianti

- Cipolle Ripiene (2)

- Cipolle Ripiene (3)

- Cipolle Ripiene (4)

- Cipolle Ripiene (5)

- Cipolle Ripiene (6)

- Cipolle Ripiene (7)

- Cipolle Ripiene (8)

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- Cipolle Ripiene Di Riso (2)

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Cipolle Ripiene (2)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Tagliare le cipolle a metà, creando delle scodelle e riporle in una teglia. L'interno delle cipolle va tritato insieme al prezzemolo, a cui aggiungeremo, l'uvetta sultanina, il grana e l'uovo intero, per ultimo, un pizzico di sale e del pangrattato, se fosse troppo morbido.
Mettere un filo d'olio sulle cipolle e far cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 1 uovo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 manciata di pinoli

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

Varianti

- Cipolle Ripiene

- Cipolle Ripiene (3)

- Cipolle Ripiene (4)

- Cipolle Ripiene (5)

- Cipolle Ripiene (6)

- Cipolle Ripiene (7)

- Cipolle Ripiene (8)

- Cipolle Ripiene Al Curry

- Cipolle Ripiene Di Riso

- Cipolle Ripiene Di Riso (2)

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Cipolle Ripiene (3)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

In un pentolino pieno d'acqua, lessate i wurstel e privateli della pelle. Nel frattempo, sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente, asciugatele con fogli di carta assorbente e scottatele per circa 5/6 minuti in acqua bollente salata. Subito dopo, scolatele, tagliatele a metà in senso orizzontale e svuotatele della polpa in modo da ricavare delle scodelline. In una padella, fate fondere il burro e versate i piselli che lascerete insaporire per circa 10 minuti. Successivamente, servendovi di un mixer, frullate per pochi secondi la polpa delle cipolle, i piselli, i wurstel, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe fino ad ottenere una purea, alla quale unirete il trito di prezzemolo.
Mescolate con cura e trasferite in parti uguali il composto in ogni scodellina. Disponetele infine in un teglia unta d'olio, spolverizzatele con del pangrattato e cuocetele in forno già caldo per circa 20 minuti a 200 gradi. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle bianche grandi

- 200g di piselli lessati al dente

- 2 wurstel

- 1/2 cucchiaino di passata di pomodoro

- prezzemolo tritato

- burro

- olio d'oliva extra-vergine

- pangrattato

- sale

- pepe

Varianti

- Cipolle Ripiene

- Cipolle Ripiene (2)

- Cipolle Ripiene (4)

- Cipolle Ripiene (5)

- Cipolle Ripiene (6)

- Cipolle Ripiene (7)

- Cipolle Ripiene (8)

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- Cipolle Ripiene Di Riso

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Cipolle Ripiene (4)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Pelate le cipolle e fatele lessare fino a tre quarti della cottura, insomma che siano ancora piuttosto croccanti. Fatele raffreddare e tagliatele orizzontalmente un po' più su della metà, dopodichè svuotatele parzialmente con un cucchiaio. Intanto tritate l'arrosto di vitello, il salame cotto, il prezzemolo e i resti delle cipolle lesse; unite le due uova intere, il parmigiano grattugiato, salate e pepate e amalgamate con cura.
Riempite le mezze cipolle con questo impasto, disponetele in una teglia unta di olio e burro, spolveratele di pangrattato e infornatele nel forno già caldo a 160 gradi per una quindicina di minuti. Servitele calde. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti per 6 persone

- 6 cipolle

- 350g di arrosto di vitello

- 150g di salame cotto

- 2 uova

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 manciata di pangrattato

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cipolle Ripiene

- Cipolle Ripiene (2)

- Cipolle Ripiene (3)

- Cipolle Ripiene (5)

- Cipolle Ripiene (6)

- Cipolle Ripiene (7)

- Cipolle Ripiene (8)

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Cipolle Ripiene (5)

Contorno a base di cipolle bionde

Ricetta

Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore.
Soffriggere in metà burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l'uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle.
Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle bionde grandi

- 250g di bollito macinato

- 40g di burro

- 80g di pangrattato

- latte

- 1 uovo

- sale

- pepe

Varianti

- Cipolle Ripiene

- Cipolle Ripiene (2)

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- Cipolle Ripiene (4)

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Cipolle Ripiene (6)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Pelare le cipolle e bollirle in abbondante acqua, poi togliere la parte centrale per far posto al ripieno. In una scodella miscelare il pane imbevuto nel latte con le uova, gli amaretti sbriciolati, l'uvetta sultanina e la parte centrale delle cipolle; mescolare bene fino a formare un impasto omogeneo.
Riempire le cipolle, poi ricoprire di parmigiano e qualche ricciolo di burro e cuocere in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- cipolle

- pane messo a bagno nel latte

- uvetta sultanina

- biscotti amaretti

- uova

Varianti

- Cipolle Ripiene

- Cipolle Ripiene (2)

- Cipolle Ripiene (3)

- Cipolle Ripiene (4)

- Cipolle Ripiene (5)

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Cipolle Ripiene (7)

Contorno a base di cipolle bionde

Ricetta

Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore.
Soffriggere in metà burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l'uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle.
Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle bionde grandi

- 250g di arrosto misto macinato

- 40g di burro

- 80g di pangrattato

- latte

- 1 uovo

- sale

- pepe

Varianti

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Cipolle Ripiene (8)

Contorno a base di cipolle bionde

Ricetta

Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore.
Soffriggere in metà burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l'uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle.
Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle bionde grandi

- 250g di salsiccia macinata

- 40g di burro

- 80g di pangrattato

- latte

- 1 uovo

- sale

- pepe

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Cipolle Ripiene Al Curry

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Sbucciate le cipolle, sistematele in una teglia leggermente oliata, coperte prima con un foglio di carta forno e poi con uno di alluminio, e cuocetele in forno caldo a 180 gradi per un'ora e 15 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno. In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio, sbucciato e schiacciato, e il peperoncino.
Unite poi le lenticchie, sciacquate sotto l'acqua corrente, e cuocete, sempre mescolando, per un minuto circa.
Bagnate quindi con il brodo caldo, in cui avrete sciolto il curry, regolate di sale, pepate a piacere e cuocete per circa 15 minuti, fino a ottenere una crema (aggiungete eventualmente poca acqua calda se la preparazione tendesse ad asciugarsi troppo).
Eliminate poi l'aglio e il peperoncino. A fine cottura, lasciate intiepidire le cipolle, poi privatele delicatamente della parte interna, che triterete finemente.
Aggiungete il ricavato alla crema di lenticchie e mescolate bene Riempite le cipolle con la farcia preparata, sistematele in una teglia, pepate a piacere e cospargete col prezzemolo tritato. Cuocetele infine in forno a 180 gradi per 20 minuti. Servitele calde o fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle bianche

- 150g di lenticchie rosse

- 1 cucchiaio di curry in polvere

- 20 cl di brodo vegetale

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 rametti di prezzemolo

- sale

- pepe

- 1 peperoncino piccante

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Cipolle Ripiene Di Riso

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Scottare per 10 minuti le cipolle sbucciate in acqua bollente salata. Scolarle ed estrarre la parte centrale.
Rosolare bene il riso in 4 cucchiai d'olio e 4 cucchiai di burro, unire il prezzemolo, l'aglio intero, sale, pepe e il cumino.
Riempire le cipolle con il riso, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con olio e burro e cuocerle in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di cipolle piuttosto grandi

- 1/2 tazza di riso

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di semi di cumino

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- burro

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- Cipolle Ripiene Di Riso (2)

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Cipolle Ripiene Di Riso (2)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Scottare 6 cipolle per qualche minuto in acqua salata bollente, quindi svuotarle.
Preparare un impasto con l'interno delle rape, il riso, 1 cipolla tritata e il prezzemolo tritati e conditi con tamari.
Farcire con l'impasto le rape e gratinarle in forno dopo averle cosparse di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Ingredienti per 3 persone

- 1 tazza di riso cotto

- 7 cipolle

- 1 cucchiaio di tamari

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di sale marino

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Varianti

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Cipolle Ubriache

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Cuocete le cipolle con pochissimo olio. Durante la cottura aggiungete il vino rosso e il sale.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di cipolle

- pochissimo di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino rosso

- sale

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Cipolline Al Marsala

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Rosolare le cipolline nell'olio e burro con l'aglio.
Togliere l'aglio e spruzzare di marsala, unire l'amido di mais diluito in un po' di brodo e un pizzico di timo.
Coprire a filo di brodo e cuocere per circa 40 minuti, piano e coperto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolline pelate

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 1 spicchio di aglio

- vino marsala

- 1 cucchiaio di amido di mais

- brodo

- timo

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Cipolline All'uvetta

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Sciacquate l'uvetta.
Mondate i cipollotti eliminando i gambi.
Mettete cipolle e uvetta in una pentola con il vino, lo zucchero, la passate di pomodoro, l'olio, l'aceto e 15 cl di acqua.
Salate, pepate, aggiungete un pizzico di peperoncino.
Fate bollire, riducete la fiamma e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco lento. Quando le cipolle sono tenere versatele in un piatto di portata, lasciatele raffreddare e fatele marinare per due ore in frigorifero.
Cospargete di prezzemolo e servitele molto fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mazzetti di cipollotti freschi

- 100g di uvetta sultanina

- 15 cl di vino bianco secco

- 2 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di passato di pomodoro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- peperoncino in polvere

- sale

- pepe

- per servire:

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Cipolline Alla Greca

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Pulire e levare la pelle alle cipolline, metterle in 1 casseruola coperte di vino e aceto in parti uguali.
Unire l'olio, l'uvetta lavata ed asciugata, i coriandoli e il sale necessario. Farle cuocere, coperte, a fuoco moderato per 2 ore circa. Quando sono cotte, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e lasciar che asciughino, scoperte, sempre a fuoco moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolline

- olio d'oliva

- 1 pugno di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di coriandoli

- 1 cucchiaio di zucchero

- vino bianco

- aceto di vino bianco

- sale

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Cipolline Alla Salvia

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Tritate la pancetta, mettetela in un tegame con poco olio e fatela soffriggere fino a quando diventa trasparente.
Aggiungete le cipolline (si vendono sottovuoto già mondate) e le foglie di salvia.
Salate e fate dorare a fiamma vivace, quindi abbassate il calore, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere a recipiente coperto per mezz'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolline

- 60g di pancetta

- 5 foglie di salvia

- poco di olio d'oliva

- sale

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Cipolline Brasate

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Sbucciare le cipolline, lavarle e asciugarle con cura. Farle soffriggere a fuoco dolce con il burro e l'alloro.
Unire lo zucchero e proseguire la cottura.
Sciogliere la conserva nel brodo e aggiungerla alle cipolline, salare, pepare e rigirarle delicatamente. A fine cottura eliminare l'alloro. Si servono come contorno dell'anguilla.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolline di ivrea

- 100g di burro

- 1 cucchiaino di zucchero

- 6 cucchiai di brodo

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 1 foglia di alloro

- sale

- pepe

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Cipolline Del Sultano

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Mondate e lavate le cipolline, sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Sgocciolatele bene, mettetele in un tegame, salate, pepate, cospargete di timo e bagnate con mezzo bicchiere di vino.
Lasciate evaporare a fiamma vivace, quindi abbassate il fuoco e versate un bicchiere di brodo caldo.
Coprite e cuocete per 30 minuti. A fine cottura aggiungete le uvette prima ammorbidite in acqua tiepida e poi strizzate.
Mescolate e dopo 5 minuti spegnete.
Passate il composto su un piatto da portata caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolline

- 20g di uvetta sultanina

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di brodo

- timo

- sale

- pepe

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Cipolline Delizia

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Ponete in un tegame un cucchiaio d'olio, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero e fate scaldare a fuoco dolce fino a quando il miscuglio avrà preso colore.
Unite le cipolline, mondate e lavate, e fatele rosolare per qualche minuto a calore moderato, dopodichè bagnatele con l'aceto e il vino.
Aggiungete due chiodi di garofano, un cucchiaio di succo di limone, la polpa dei pomodori, il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura a fiamma molto bassa fino a quando le cipolline saranno tenere ma ancora sode. Scolatele e sistematele nei vasi.
Fate ridurre il fondo di cottura a calore moderato e, quando si sarà addensato, filtratelo con un colino e versatelo nei vasi con gli ortaggi.
Cospargete il tutto con un filo d'olio d'oliva, chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per 15 minuti.
Riponete i recipienti in un luogo fresco e buio, dove le cipolline si conserveranno non oltre sei mesi. Al momento dell'uso, fatele scaldare a bagnomaria e regolate di sale e pepe, se necessario.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolline

- 200g di pomodori pelati

- 50g di aceto di vino bianco

- 50g di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 limone

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 chiodi di garofano

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Cipolline Glassate

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Sbucciate le cipolline. In una casseruola fate sciogliere il burro, unitevi lo zucchero e fatelo caramellare leggermente. A questo punto mettete nel recipiente anche le cipolline e lasciatele rosolare per alcuni istanti, rigirandole in continuazione con un cucchiaio di legno. Infine versate il brodo e fate cuocere a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa 15 minuti, in modo che le cipolline risultino perfettamente glassate, ossia rivestite da uno strato lucido; insaporite con il sale necessario e servite. Se vi piacciono i sapori particolari provate a sostituire lo zucchero con il miele, otterrete una glassa dal gusto veramente insolito.

Ingredienti per 2 persone

- 400g di cipolline

- 30g di burro

- 1 1/2 cucchiaio di zucchero

- 10 cl di brodo di vitello

- sale

Varianti

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Cipolline Glassate (2)

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Pelare le cipolline e farle dorare nel burro in una padella dal fondo pesante. Spolverizzarle con lo zucchero, salare, pepare. Spruzzarle con l'aceto e farlo evaporare. Ricoprirle a filo con il brodo caldo e unire la foglia d'alloro.
Cuocere a fuoco dolce e coperto finché il liquido sarà completamente assorbito ed eliminare l'alloro.
Servire tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di cipolline

- 50g di burro

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- brodo

- 1 foglia di alloro

- pepe

- sale

Varianti

- Cipolline Glassate

- Cipolline Glassate (3)

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere il burro, mettetevi le cipolline pulite, regolate il sale e mescolate con un cucchiaio di legno. Quando le cipolline hanno assorbito parte del condimento, cospargetele con lo zucchero e bagnatele a filo con l'acqua tiepida.
Coprite e portate a cottura a fiamma bassa fino a quando il liquido è completamente evaporato. La superficie delle cipolline deve risultare come velata da una leggera caramellatura. Passatele sul piatto da portata. Questa è una preparazione dal sapore molto gradevole e rappresenta il contorno ideale per servire gli arrosti di carne.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolline

- 80g di burro

- 10g di zucchero

- sale

Varianti

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Cipolline Gratinate

Contorno a base di cipolline novelle

Ricetta

Sbollentare per 20 minuti le cipolline mondate in acqua salata, sgocciolarle e porle in una pirofila imburrata.
Sciogliere 30 g di burro, amalgamarvi la farina e diluire con latte caldo. Far addensare la salsa, unire sale, pepe, parmigiano e i tuorli uno ad uno.
Versare sopra le cipolline, cospargere con il groviera e con qualche fiocco di burro.
Passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cipolline novelle

- 70g di burro

- 30g di farina

- 20 cl di latte

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di formaggio groviera grattugiato

- pepe

- sale

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

Mettere le cipolline crude, la sera prima, in acqua tiepida con aceto e un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo scolarli e cucinarli in acqua, quando sono cotte aggiungere un filo d'olio, un pezzetto di burro, un cucchiaio d'aceto, un cucchiaio raso di zucchero e un pizzico di sale.

Ingredienti per 4 persone

- cipolline

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- bicarbonato

- 1 pezzetto di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di zucchero

- poco di olio d'oliva

Varianti

- Cipolline In Agrodolce (3)

- Cipolline In Agrodolce (4)

- Cipolline In Agrodolce (5)

- Cipolline In Agrodolce (6)

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Cipolline In Agrodolce (3)

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Tritate il grasso di prosciutto e fatelo sciogliere in una casseruola a fuoco medio insieme con il burro.
Unite le cipolline con l'aceto e tanta acqua quanto basta per coprirle.
Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e cuocete per circa 45 minuti a casseruola coperta. Alla fine il sugo dovrà essere ristretto tanto da glassare le cipolline che dovranno risultare color bruno per la caramellizzazione dello zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cipolline

- 50g di grasso di prosciutto

- 1 noce di burro

- 1 1/2 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- sale

Varianti

- Cipolline In Agrodolce (2)

- Cipolline In Agrodolce (4)

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nell'acqua fredda e scolatele.
Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura. Spuntatele con le forbici anche dall'altra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato.
Sciogliete l'estratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo.
Aggiungete l'aceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti.
Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d'ora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura dovrà essere un po' denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio.
Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cipolline

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco

- 40g di burro

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaino di estratto di carne

- sale

Varianti

- Cipolline In Agrodolce (2)

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

In un tegame, far sciogliere a fuoco lento il grasso di prosciutto tritato e l'olio di oliva.
Aggiungere lo zucchero, mescolare, poi unire l'aceto.
Mettere le cipolline, già sbucciate e lasciate in acqua fredda, nel tegame col sughetto, salare e pepare e cuocere coperte. Servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolline

- 50g di grasso di prosciutto

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 2 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

Scegliete delle cipolline piccole e bianche che non presentino muffa o altri segni di deterioramento. Mondatele, pelatele e lavatele. Scottatele in una pentola con coperchio, dove avrete portato all'ebollizione tre parti di aceto con una parte di acqua, lasciandole bollire per non meno di 4 minuti e scolatele. Intanto soffriggete in un poco d'olio il grasso di prosciutto, l'aglio e la cipolla, tutto ben tritato. Aggiungetevi le cipolline e rosolatele un poco.
Cospargete di zucchero, sale ed eventualmente pepe, e coprite con una soluzione di aceto e acqua in quantità uguali.
Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso, e lasciate bollire per 10 minuti.
Versate poi il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda e applicate subito le capsule, decisamente ma senza forzare troppo.
Capovolgete i vasi su una superficie non fredda; raddrizzateli solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- grasso di prosciutto tritato

- aglio tritato

- cipolla tritata

- aceto di vino

- zucchero

- sale

- cipolline

- pepe (facoltativo)

Varianti

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

Inserisci nel boccale l'acqua e il sale, poi il cestello con le cipolline e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocità 4. Togli il contenuto e metti da parte le cipolline. Inserisci l'olio nel boccale e soffriggi per 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Posiziona la farfalla, unisci le cipolline e cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocità 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungi l'aceto, lo zucchero e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura Varoma velocità 1.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di cipolline

- 500g di acqua

- 40g di olio d'oliva

- 5 cl di aceto di vino

- 2 cucchiai di zucchero

- sale

- pepe

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

Fare un soffritto con 2 cipolline, l'aglio e 2 cucchiai di olio.
Unire il passato di pomodoro, l'aceto, il vino e lo zucchero e far bollire la salsa per 5 minuti.
Aggiungere le cipolline, salare e cuocere per 20-30 minuti a pentola coperta. Far raffreddare le cipolline, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di cipolline novelle

- 1 spicchio di aglio

- 40 cl di vino rosso

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 2 cucchiaini di zucchero di canna

- prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Cipolline Piatte

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Cipolline piatte di media grandezza. Si pelino le cipolline. Le si dispongano sulla piota calda. Rigirarle di frequente fino a completa cottura, cioè fin quando risultano morbide e dorate. Servirle calde su di un piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di cipolline piatte medie

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Cipolline Piccanti

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Sbucciare le cipolline, lavarle e asciugarle. Farle rosolare nel burro per 5 minuti.
Aggiungere il pomodoro, i peperoncini senza semi e tagliati a pezzetti, l'aglio tritato e il sale.
Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolline

- 30g di burro

- 40 cl di passata di pomodoro

- 4 peperoncini

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Cipolline Ripiene

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Sbucciate le cipolle e sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Scolatele bene. Lasciatele intiepidire e poi tagliatele a metà senza romperle.
Eliminate la parte centrale ricavando delle scodelline.
Preparate il ripieno mescolando la carne, la parte tolta dalle cipolle tritata, la mollica intrisa nel latte e strizzata, il prezzemolo tritato, la groviera grattugiata e l'uovo sbattuto.
Amalgamate il tutto, farcite le cipolle con il composto, coprite ogni scodellina con una fettina di groviera e sopra mettete un fiocchetto di burro.
Imburrate una pirofila e sistematevi le cipolle vicine le une alle altre. Bagnatele con un mestolino d'acqua e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora o toglietele quando sono diventate di colore dorato. Servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle grandi

- 150g di carne tritata cotta

- 8 fettine di formaggio groviera

- 1 cucchiaio di formaggio groviera grattugiato

- 1 uovo

- mollica di pane

- latte

- prezzemolo tritato

- burro

- sale

- pepe

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Cipolline Stufate

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Rosolare le cipolline nell'olio, unire lo zucchero, il mezzo dado, l'aceto e un po' di vino.
Lasciare stufare lentamente, prima a recipiente scoperto, poi quando le cipolline saranno colorite, a recipiente coperto, unendo, se necessario, un po' di acqua o un po' di brodo di dado.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cipolline

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 di dado vegetale

- 2 cucchiai di aceto di vino

- poco di vino bianco

Varianti

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

Lavare le cipolline e cuocerle a vapore per circa 15 minuti. In un tegame scaldare il burro con due cucchiai di olio e il rosmarino, unire le cipolline e lasciarle insaporire a fuoco dolce. Bagnarle con poco vino, salarle, peparle e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso.
Eliminare il rosmarino prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolline

- 40g di burro

- 2 rametti di rosmarino

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- poco di vino bianco

Varianti

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

Pelate le cipolline, lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolatele. Mettetele in un tegame dove avete fatto sciogliere metà del burro, salatele, pepatele e lasciatele rosolare per 20 minuti girandole a metà cottura. Quando le cipolline sono diventate di colore dorato, unite il restante burro impastato con un cucchiaio di farina e bagnate con un po' di brodo.
Alzate la fiamma, continuate la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando il liquido risulta abbastanza denso.
Sistemate le cipolline su un piatto da portata e nappatele con il sugo rimasto. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cipolline

- 80g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- brodo vegetale

- sale

- pepe

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

Pulire e togliere la pelle alle cipolline; gettarle in acqua fredda per circa 1 ora. Scolarle.
Rosolare in 1 casseruola lo zucchero e il burro e unire le cipolline.
Aggiungere il brodo, sale e pepe. Stufarle a fuoco vivo, sempre mescolando finché saranno brune e lucide. Se necessario, unire ancora qualche cucchiaio d'acqua o di brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolline

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 bicchiere di brodo di carne

- pepe

- sale

Varianti

- Cipolline Stufate

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Contorno a base di cipollotti

Ricetta

Nettare, lavare e far asciugare i cipollotti. Metterli a marinare in una emulsione di olio, aceto di vino, maggiorana fresca finemente tritata e lasciarveli 30 minuti. Sgocciolarli e farli cuocere per circa 10 minuti sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la marinata. Servirli dopo averli spolverizzati con sale e una macinata di pepe.
Asportare eventualmente le foglie esterne più bruciacchiate.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cipollotti freschi

- 2 cucchiai di aceto di mele

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

- maggiorana fresca

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Contorno a base di cipollotti

Ricetta

Tagliare i cipollotti e farli appassire a fuoco lento con olio d'oliva extra-vergine.
Aggiungere i finocchi tagliati a julienne, salare, pepare e, a cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 2 persone

- 1 mazzo di cipollotti

- 2 finocchi

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Ricetta

Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in acqua salata inizialmente fredda. Dopo circa mezz'ora, scolatele e passatele subito dallo schiaccia patate raccogliendo la purea in una casseruola a fondo pesante.
Mettete la casseruola sulla fiamma regolata a metà e, sempre mescolando, fate asciugare la purea per un paio di minuti. Senza smettere di mescolare, amalgamatevi il burro a pezzetti e, fuori dal fuoco, amalgamate alle patate anche i tuorli, uno alla volta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Foderate un placca con la carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio spizzato di 1,5 cm e formate sulla placca tanti ciuffetti di circa 4 cm di diametro. Pennellateli con poco uovo sbattuto e mettete la placca nel forno già caldo a 200 gradi proseguendo la cottura per circa un quarto d'ora, fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di patate a pasta bianca e farinosa

- 100g di burro

- 6 tuorli d'uovo

- 1 uovo intero

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Dopo aver pulito i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Preparate la pastella. In una terrina versate la farina setacciata, incorporatevi un uovo alla volta e, sempre mescolando con una frusta, stemperate il composto versando il latte lentamente.
Salate, pepate e unite il prezzemolo tritato.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e sistemateli in una pirofila imburrata, sopra versate la pastella in modo che li copra.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi mezz'ora. Ritiratela e servite nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 90g di farina

- 40 cl di latte

- 3 uova

- burro

- succo di limone

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Cocktail Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi e tagliare la loro parte tenera a pezzetti.
Tagliare a dadi il prosciutto e l'ananas.
Mescolare gli ingredienti e porli in 4 coppe su foglie di lattuga.
Coprire con la maionese, guarnire con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargere con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di asparagi surgelati findus

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 tazza di maionese

- 1 limone (succo)

- alcune gocce di brandy

- 4 foglie di insalata lattuga

- 1 pomodoro

- 1 uovo sodo

- 2 fette di ananas

- prezzemolo tritato

- sale

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Cocktail Di Patate, Mele E Tonno

Contorno a base di mele

Ricetta

Pelate le patate, precedentemente lessate e fatte raffreddare, quindi tagliatele a minuscoli dadini e ponetele in una ciotola.
Sbucciate le mele, tagliate pure queste a dadini di grossezza uguale a quelli di patate e mescolateli ai primi.
Sgocciolate il tonno, mettetelo sul tagliere e riducetelo a pezzetti, quindi mettete anch'essi nella ciotola e mescolate bene tutti e tre gli ingredienti.
Unite allora la salsa rosa e amalgamate il tutto; se vi pare necessario, aggiustate di sale.
Pressate un sesto del composto in uno stampo a cupola, quindi sformatelo in una coppetta da porzione; ripetete questa operazione per altre 5 volte.
Tagliate a fette sottilissime la mela per la guarnizione e disponetene alcune intorno al 'cocktail', coronandolo con spicchietti di pomodoro.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di mele

- 1 mela verde

- 300g di tonno sott'olio

- 300g di salsa rosa

- 250g di patate lesse

- 2 pomodorini

- sale

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Contorno a base di code di scampi

Ricetta

Scegliete funghi molto freschi e con le lamelle ancora rosate, più indicati da consumare crudi.
Lessate i fagiolini per 15-20 minuti in acqua salata a recipiente scoperto perché restino ben verdi. Scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli raffreddare.
Fate bollire mezzo litro circa di acqua con il vino e poco sale, immergetevi le code di scampi e cuocetele 3 minuti circa o fino a quando cambiano colore. Scolatele e fatele raffreddare.
Pulite i funghi, affettateli, disponeteli su un piatto, salateli e irrorateli con un poco di succo di limone. Lasciateli riposare 10 minuti poi sgocciolateli.
Spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini.
Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati e condite con il succo di limone rimasto, l'olio, sale e un pizzico di pepe.
Mescolate con cura poi trasferite il tutto in una insalatiera foderata con le foglie di lattuga, lavate e asciutte.
Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di code di scampi già sgusciate

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 200g di fagiolini verdi sottili

- 200g di funghi champignon

- 1 pomodoro grande maturo e sodo

- 2 limoni (succo)

- erba cipollina

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcune foglie di insalata lattuga

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate con cura le verdure, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a liste lunghe circa 7/8 cm, larghe circa 2 e spesse circa mezzo. Disponetele in un colapasta a strati, cospargendo il sale fra uno strato e l'altro e sottoponete a pressione uniforme per circa 24 ore sul piano del lavello, in modo che l'acqua di vegetazione coli via. Dopo, strizzatele (vi accorgerete che avranno perso volume), riponetele in un recipiente di vetro, colmate con l'aceto e lasciate riposare per 12 ore. Infine, strizzate bene e sistemate a strati la composta in vasi di vetro da 1000 g, intervallando con foglie di menta fresca, aglio sminuzzato, origano e, se piace, peperoncino.
Colmate con Olio D'oliva Extra-vergine facendo in modo che esso, colando sul fondo del vaso, riempia ogni spazio vuoto, quindi tappate e riponete i vasi in luogo fresco. Suggerimento: la composta, può essere consumata subito. Accorgimento: mantenete il livello dell'olio più alto di quello delle verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- 330g di peperoni gialli grandi carnosi

- 330g di peperoni rossi grandi carnosi

- 330g di peperoni verdi grandi carnosi

- 1000g di coste di sedano

- aceto di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino grosso

- menta fresca (in foglie)

- origano

- aglio

- peperoncino secco privo di semi sbriciolato

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Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondare i cardi scartando le coste esterne, le foglie e la radice.
Tagliare le coste a pezzi rimuovendo contemporaneamente tutti i filamenti duri e fibrosi e la pellicina interna. Via via che sono pronti, immergerli in acqua acidulata con succo di limone. In una pentola diluire la farina con poca acqua fredda, aggiungere il succo di un limone quindi riempirla con circa 200 cl d'acqua.
Salare e far prendere l'ebollizione quindi immergervi i cardi e scolarli molto al dente dopo circa 20 minuti. Tagliuzzarli grossolanamente e metterli in una casseruola. Coprirli a filo d'acqua, unire lo zucchero, l'aceto e una macinata di pepe e cuocere per circa 2 ore, fino a quando il liquido avrà raggiunto una consistenza sciropposa.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di cardi (peso netto)

- 2 limoni

- 1 cucchiaio di farina

- 300g di zucchero

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- sale

- 1 macinata di pepe

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Contorno a base di cipolle

Ricetta

Mettete le cipolle non sbucciate in una pentola coperte di acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire 5 minuti. Sgocciolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente. Sbucciatele, affettatele grossolanamente.
Fate sciogliere il burro in un tegame e unitevi le cipolle, l'uvetta, il vino bianco, il sale e il pepe.
Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per una mezz'ora.
Servite questa composta di cipolle come contorno per una carne alla griglia o un arrosto di maiale.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di cipolle

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato.
Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore. L'indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2).
Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Risciacquatele e asciugateli nuovamente.
Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare.
Risciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e disponetele su un canovaccio.
Sbollentate un barattolo di vetro e capovolgetelo su un canovaccio per farlo asciugare perfettamente. Quando i peperoni sono ben secchi e la pelle inizia a sollevarsi, pelateli con le dita.
Tagliate la polpa a listarelle di 0.5 cm.
Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili.
Sbriciolate il timo e il rosmarino.
Spremete il limone.
Riempite il barattolo, alternando strati di melanzane, di peperoni, di aglio ed erbe aromatiche.
Bagnate con il succo di limone, coprite il tutto con abbondante olio di oliva: l'olio deve oltrepassare l'ultimo strato di verdura di almeno 1 cm.
Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate macerare in un luogo fresco e buio per un mese.
Potete conservare il barattolo di conserva di melanzane e peperoni sott'olio chiuso per sei mesi.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di melanzane

- 2 peperoni rossi

- 2 peperoni verdi

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- timo

- rosmarino

- 50 cl di olio d'oliva

- sale fino

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate i pomodori e cuoceteli in forno, quando diventano morbidi copriteli con acqua fredda e spelateli.
Lavate i peperoni e grigliateli quindi privateli della pelle passandoli sotto l'acqua fredda, quindi privateli dei semi.
Tritate insieme i pomodori e i peperoni .
Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle, quindi friggetela in olio bollente, aggiungete l'aglio tritato e quindi fate cuocere facendo evaporare l'acqua.
Mescolate in continuazione aggiungendo olio di semi, succo di limone, pepe nero macinato.
Potete servire tiepido o freddo, si conserva per alcuni giorni in frigo. Si mangia spalmato su pane o come contorno per verdure e carni.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pomodori

- 500g di peperoni verdi carnosi

- 1 cipolla

- 3 spicchi di aglio

- 3 cucchiaini di succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero macinato

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Contorno Colorato

Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

Lessare i fagiolini, scolarli al dente e tagliarli a tocchetti.
Rosolare nel burro i germogli di soia, il peperone mondato e sfilettato, i germogli, i fagiolini e il mais.
Salare le verdure e cuocerle per 5-10 minuti a fuoco vivo. Prima di servirle condire con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di germogli di soia

- 1 peperone rosso

- 100g di fagiolini

- 2 cipollotti

- 100g di chicchi di mais

- prezzemolo tritato

- burro

- sale

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Contorno Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare, lavare e asciugare le carote. Grattugiarle e mescolarvi la maionese.
Salare, se necessario, e unire la panna.
Tenere al fresco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carote tenere

- 1/2 tazza di maionese

- 1/2 tazza di panna montata non dolcificata

- sale

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Contorno Di Cavolfiore E Aringhe

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Dividere in cimette il cavolfiore, lessarlo in acqua salata e scolarlo ancora croccante.
Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle.
Tagliare a pezzetti le aringhe. In un'insalatiera mescolare cavolfiore, olive e aringhe. In una ciotola emulsionare l'aceto con la salsa worcester, 5 cucchiai di olio e poco sale.
Versare la salsina sull'insalata, mescolare e far riposare un po' prima di portarla in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cavolfiore

- 2 filetti di aringa affumicata

- 2 cucchiai di aceto di mele

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- poco di sale

- 10 olive verdi

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Contorno Di Lenticchie

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Pulite e lavate le lenticchie e poi mettetele a bagno per almeno mezza giornata. Per cuocerle si prende acqua fresca abbondante e fredda e si aggiunge la cotenna, la foglia d'alloro e un po' di sale.
Cuocete le lenticchie sotto coperchio a fuoco dolce, finché diventano abbastanza tenere. Nel frattempo mettete l'olio in un tegame e quando è caldissimo rosolatevi la cipolla tagliata fine e l'aglio, poi aggiungete anche la farina e fate friggere finché avrà preso un bel colore dorato. Ora tirate via dal fuoco e cospargete di paprica.
Stemperate con poca acqua fredda, fate bollire e versate questa salsetta sulle lenticchie ormai tenere.
Insaporite con l'aggiunta di sale, zucchero, senape, succo di limone ed aceto. Alla fine versatevi la metà della panna acida e fate bollire un'ultima volta prima di mandare in tavola. Al momento di servire, spruzzate l'altra metà della panna acida. Si serve con carne o salsiccia affumicata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di lenticchie

- 1 pezzettino di cotenna di speck (o pancetta affumicata)

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- succo di limone

- 20 cl di panna acida

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio di senape

- aceto di vino

- 1 presa di paprica

- 1 foglia di alloro

- sale

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Contorno Di Novembre

Contorno a base di cavolo cappuccio

Ricetta

Mondare, lavare ed asciugare i finocchi ed il cavolo.
Affettare sottilmente i finocchi e tagliare a julienne il cavolo.
Mettere le verdure in un'insalatiera, unire le olive snocciolate tagliate a rondelle e i pomodori a pezzetti. In un tegamino scaldare 6 cucchiai di olio e farvi imbiondire l'aglio tritato e sciogliere le acciughe, unire 2 cucchiai di aceto e farlo evaporare.
Versare la salsina sull'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi

- 300g di cavolo cappuccio

- 6 pomodori secchi sott'olio

- 2 filetti d'acciughe

- 10 olive verdi

- 1/2 spicchio di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

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Contorno Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate raggiungendo la metà cottura, poi scolarle, pelarle e tagliarle a pezzi. In un tegame rosolare nel burro l'aglio e l'alloro, che andranno tolti quando si metteranno a dorare le patate.
Aggiungere infine i pomodori, i capperi e il prezzemolo tritato, diluire con il brodo e terminare la cottura a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 150g di pomodori pelati

- 40g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 mestolo di brodo

- sale

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Contorno Di Patatine Novelle

Contorno a base di patatine novelle

Ricetta

Lessare le taccole, scolarle al dente e tagliarle a tocchetti.
Raschiare, lavare e asciugare le patatine.
Scaldare 6 cucchiai di olio e unire le patatine. Rosolarle girandole spesso.
Abbassare la fiamma, salare, pepare e portarle a cottura. Dopo circa 15 minuti aggiungere le taccole e le arachidi, far insaporire per qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patatine novelle

- 200g di taccole

- 50g di arachidi

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno Mediterraneo

Contorno a base di prezzemolo

Ricetta

Far rinvenire le verdure della confezione (melanzane, peperoni, zucchine e patate grigliati) per 12' in padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Aggiungere il trito di prezzemolo, aglio e basilico e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di verdure (melanzane, peperoni, zucchine)

- 1 trito di prezzemolo, aglio e basilico

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

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Contorno Mediterraneo Ai Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Tritare abbondante prezzemolo con l'aglio.
Mettere sul fuoco un tegame con 1 cucchiaio di olio e metà del trito, appena caldo unire i funghi e cuocerli a fuoco vivo.
Salare, pepare e spruzzare con il succo di limone.
Unire il rimanente trito, mescolare e spegnere.
Cuocere per 10 minuti in un altro tegame le verdure in poco olio, unirvi i funghi, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di verdure (melanzane, zucchine, patate)

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 200g di funghi champignon

- 1/2 di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cipolla

Ricetta

Affettare grossolanamente una grossa cipolla e farla appassire in un tegame con olio.
Cospargere con lo zucchero e bagnare con qualche cucchiaio di aceto.
Salare, pepare e portare a completa cottura con poco brodo. Far rinvenire in un'altra padella le verdure, unire la cipolla in agrodolce, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di verdure (melanzane, zucchine, patate)

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- aceto di vino

- brodo

- pepe

- sale

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Contorno Pasticciato

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare, asciugare e tagliare a dadini le melanzane. Salarle e lasciarle perdere acqua per 1 ora.
Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere le verdure in un tegame con l'aglio e l'olio.
Cuocere a fuoco vivo e, verso la fine della cottura, salare e unire un pizzico di zucchero e un po' di basilico spezzettato.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Levare il tegame dal fuoco, aggiungere la mozzarella, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pomodori

- 2 melanzane

- 150g di mozzarella

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di zucchero

- sale

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Contorno a base di aglio

Ricetta

In un tegame fate scaldare il burro con tre cucchiai di olio, quindi insaporitevi i due spicchi d'aglio fino a quando diventano dorati e poi toglieteli.
Aggiungete i fagiolini preventivamente lessati, mescolate bene perché assorbano il condimento, salate, pepate.
Servite dopo aver cosparso di foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagiolini cornetti

- 2 spicchi di aglio

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

- alcune foglie di menta

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Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lavare l'insalata e dividerla in foglie senza romperle. In 1 piatto da portata disporre le foglie in corone concentriche. In 1 ciotola diluire la maionese col succo del limone e la panna.
Tritare separatamente il prezzemolo, tenendone da parte qualche foglia per decorare, la cipolla e i peperoni.
Unire il tutto alla salsa, insaporire con la paprica e salare.
Versare la salsa al centro del piatto, decorando col prezzemolo rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di insalata belga (indivia)

- 200g di maionese pronta

- 10 cl di panna

- 1/2 di limone

- prezzemolo

- 5 falde di peperone rosso sott'aceto e peperone giallo sott'aceto

- 1 cipollina

- paprica

- sale

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Contorno a base di sedano

Ricetta

Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle.
Rosolare l'aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il grana e cuocere per 5 minuti.
Salare e pepare. Disporre le coste sul polpettone affettato.

Ingredienti per 4 persone

- coste di sedano bianche

- 3 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di panna

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Contorno a base di sedano

Ricetta

Pulite con cura le coste del sedano, lavatele scrupolosamente, asciugatele con fogli di carta assorbente e disponetele su un piatto piano da portata. Nel frattempo, servendovi di un mixer, tritate finemente l'aglio, la rucola e parte delle nocciole.
Versate il trito in una terrina e aggiungete il formaggio.
Amalgamate energicamente il tutto unendo a filo l'olio d'oliva, insaporite e continuate a mescolare. Dopodichè, distribuite in parti uguali il composto ottenuto sulle coste di sedano e spolverizzate con le nocciole tritate grossolanamente. Riponetele in frigorifero circa 10 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 coste di sedano

- 200g di formaggio robiola

- 50g di nocciole

- alcune foglie di insalata rucola

- 1 spicchio di aglio

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Coste Fritte

Contorno a base di coste

Ricetta

Mondare le coste, staccare i gambi dalle foglie e tagliarli a pezzi lunghi circa 5 cm.
Lessare separatamente gambi e foglie in acqua bollente salata, scolarli e asciugarli.
Passare le coste prima nelle uova sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e burro ben caldi e sgocciolarle dorate e croccanti. Le foglie si possono servire condite con olio e limone per la cena.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di burro

- 2 uova

- pangrattato

- olio d'oliva

- pepe

- sale

- 1000g di coste

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Contorno a base di sedano

Ricetta

Pulite, lavate e tagliate le coste a bastoncini lunghi sei-sette centimetri. in una pentola portate abbondante acqua a bollore, salatela appena e lessatevi un po' alla volta le coste avendo cura di mantenerle abbastanza al dente; scolatele e asciugate i bastoncini su un telo da cucina.
Versate alcuni cucchiai dell'acqua di cottura in una padella, unite le coste e lasciate evaporare il liquido.
Ritirate dal fuoco, mantecate col burro e condite con abbondate formaggio grattugiato.
Mescolate e servite. E' un ottimo contorno per il pollo arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di coste di sedano (parte bianca)

- 30g di burro

- abbondante di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Contorno a base di sedano

Ricetta

Cuocere per 30 minuti il bianco delle coste tagliate a pezzetti in acqua addizionata con succo di limone e 2 cucchiai di farina. Scolarle e insaporirle in burro e aglio.
Diluire in 1/2 bicchiere dell'acqua di cottura l'estratto di carne.
Bagnare le coste con questo liquido e con qualche goccia di worcester.
Cuocere per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1250g di sedano in coste

- limone

- 2 cucchiai di farina

- burro

- aglio

- 1 cucchiaino di estratto di carne

- alcune gocce di salsa worcester

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Cotolette Di Carciofi Alla Siciliana

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, privarli delle foglie più esterne, lessarli e affettarli.
Preparare una besciamella con burro, farina, latte; incorporarvi il parmigiano, aggiustare di sale e pepare. Quando è tiepida incorporarvi il tuorlo. Adagiarvi le fette di carciofi e far riposare a lungo.
Ripassare le fette nell'uovo battuto, quindi nel pangrattato e friggerle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 40g di farina

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- pangrattato

- 40g di burro

- latte

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Cotolette Di Formaggio

Contorno a base di formaggio provolone

Ricetta

Passare le fette di formaggio nelle uova sbattute con il sale e nel pangrattato. In una padella far scaldare l'olio, friggere le fette di formaggio e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di formaggio provolone dolce

- 2 uova

- 4 cucchiai di pangrattato

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.
Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti.
Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante.
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso.
Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di melanzane

- 2 uova

- 1 peperone verde

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 ciuffo di basilico

- burro

- pangrattato

- origano

- 1 cucchiaio di zucchero

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 spruzzo di aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di porri

Ricetta

Mondare i porri ed eliminare la parte verde. Scottarli per 10 minuti, poi scolarli e strizzarli bene. Tagliarli per il senso della lunghezza e passarli nella farina. Immergerli nell'uovo sbattuto con una presa di sale e poi passarli nel pangrattato.
Friggere i porri in abbondante olio bollente e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 porri grandi

- 1 uovo

- farina

- pangrattato

- 1 presa di sale

- abbondante di olio d'oliva

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Contorno a base di carote

Ricetta

Mondate e lavate 200 g di carote, 200 g di zucchine, un piccolo peperone verde, 200 g di cavolo verza, 200 g di patate e 100 g di cipolla, poi tritate quest'ultima e tagliate a pezzetti le patate, le zucchine, il peperone, le carote e il cavolo.
Rosolate la cipolla, senza farla troppo imbiondire, in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, quindi unite 100 g di ceci lessati, le carote e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Fate insaporire per 10 minuti a calore dolce.
Aggiungete allora 250 g di passato di pomodoro, 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato, 6 chiodi di garofano e un pizzico di pepe macinato.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore lento.
Unite poi le verdure rimaste e coprite queste ultime con acqua calda.
Condite con sale e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
Cuocete il couscous a vapore utilizzando un largo setaccio, fittamente forato, che si incastri perfettamente sulla pentola con l'acqua in ebollizione.
Calcolate circa un'ora di cottura, rimescolando spesso perché tutti i granelli siano a contatto col vapore.
Versate il couscous in una larga zuppiera di coccio, conditelo con fiocchetti di burro e, aiutandovi con una forchetta, sgranate bene i chicchi.
Unite le verdure con parte del loro brodo, mescolate con delicatezza il tutto e servite subito in tavola, ben caldo, con il resto del brodo a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carote

- 200g di zucchine

- 1 peperone verde piccolo

- 200g di cavolo verza

- 200g di patate

- 100g di cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di ceci lessati

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 250g di passato di pomodoro

- 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

- 6 chiodi di garofano

- 1 pizzico di pepe macinato

- burro in fiocchetti

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Crauti Al Pomodoro

Contorno a base di crauti

Ricetta

Tagliate i crauti a fili sottili, salateli, zuccherateli, aggiungete dell'aceto e un po' di cumino, mescolate il tutto e lasciate marinare per mezz'ora circa.
Friggete nello strutto le cipolle tagliate a fili, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato e la paprica, dopodichè spegnete con il vino bianco. A questo punto aggiungete i crauti, versatevi sopra il brodo e cuocete. Non appena i crauti sono morbidi, cospargeteli di farina, aggiungetevi i pezzetti di pomodoro, continuate la cottura e condite.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di crauti

- 100g di cipolle

- 30g di strutto

- sale

- zucchero

- pepe

- cumino

- 10 cl di vino bianco

- 10 cl di brodo di manzo

- 20g di farina

- 1 spruzzata di aceto di vino

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaino di paprica

- 120g di pezzi di pomodoro pelati e senza semi

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Crauti Con Funghi E Patate

Contorno a base di crauti

Ricetta

In un tegame fate dorare in una noce di burro la cipolla tritata.
Aggiungete i crauti e i funghi a fettine.
Fate insaporire a fiamma vivace e poi unite le patate sbucciate e tagliate a fette sottilissime.
Salate.
Riducete il calore, cuocete coperto per tre quarti d'ora aggiungendo acqua se occorre.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate

- 200g di crauti

- 200g di cappelle di funghi

- 1 noce di burro

- 1 cipolla

- sale

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Crauti In Umido

Contorno a base di crauti

Ricetta

Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili. In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso.
Spruzzate con il vino e l'aceto, lasciate consumare della metà.
Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro.
Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido.
Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario. Prima di spegnere regolate il sale e il pepe.
Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di cavolo cappuccio

- 150g di pancetta

- 30g di burro

- vino bianco secco

- brodo

- aceto di vino bianco

- timo

- 1 cipolla

- alcune bacche di ginepro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crema Ai Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Pulite gli champignon e tagliateli a fettine. Fateli rosolare in un tegame con del burro sciolto e dopo circa 5 minuti aggiungete la cipolla finemente tritata facendola dorare per altri 5 minuti.
Versate sui funghi 100 cl di brodo bollente, regolate di sale e pepe e cuocete un quarto d'ora a fuoco moderato. In una scodella stemperate la farina con un po' d'acqua e unitela ai funghi, cuocendo altri 7 minuti.
Amalgamate al composto lo yogurth, la lingua salmistrata tagliata a listarelle e i peperoni ben scolati e tagliati a striscioline.
Scaldate la crema senza farla bollire e servite cospargendo con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon

- 30g di burro

- 40g di farina

- 1/2 vasetto di yogurth intero

- 100 cl di brodo

- 1 cipolla

- 100g di lingua salmistrata

- 2 peperoni rossi al naturale

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Crema D'asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Questa minestra è molto apprezzata. Si può preparare con asparagi in scatola oppure con asparagi freschi o cotti.
Aggiungete la quantità voluta di brodo di carne all'acqua di cottura degli asparagi e portate a ebollizione.
Diluite 1 tazza di farina di riso (in mancanza prendete della farina ordinaria) nel latte e versate nella minestra bollente, rimestando continuamente. Il tempo di cottura è di circa 30 minuti. Dopo aver passato la minestra al passatutto, aggiungeteci un tuorlo d'uovo e un poco di panna fresca e, all'ultimo momento, gli asparagi tagliati fini.

Ingredienti per 4 persone

- asparagi

- brodo di carne

- 1 tazza di farina di riso (o farina)

- latte

- 1 tuorlo d'uovo

- poca di panna fresca

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Crema Di Carciofi (3)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, tagliateli a metà eliminando le barbe interne e le punte. Tenerli in acqua e limone per 5-6 minuti, lessateli in acqua bollente e salata per 10 minuti circa. Passateli al setaccio tenendone 3 da parte, cuocete la purea ottenuta per 5 minuti con la besciamella diluita e il brodo.
Tagliate a dadini i 3 carciofi rimasti ed uniteli alla crema.

Ingredienti per 4 persone

- 10 carciofi

- 400g di besciamella fresca

- 50 cl di brodo vegetale

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Crema Di Carote Al Ginepro

Contorno a base di carote

Ricetta

Rosolare nell'olio la cipolla finemente affettata.
Spazzolare e lavare le carote e tagliarle a rondelle. Unirle al soffritto e salare, quindi far brasare. A metà cottura unire 100 cl d'acqua già calda.
Portare ad ebollizione e unire i fiocchi d'avena. Far cuocere 15 minuti e passare tutto nel mixer.
Aromatizzare con bacche di ginepro pestate nel mortaio.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carote

- 1 mestolo di fiocchi d'avena

- 1 cipolla

- 5 bacche di ginepro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

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Crema Di Fagioli Con Concassé Di Pomodoro E Cipolla Di Tropea

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Soffriggere metà della cipolla in olio, aggiungere i fagioli, bagnare col vino e far cuocere per 5 minuti. In un'altra padella soffriggere gli odori ed i gusci tritati dei gamberetti.
Sfumare col vino, unire l'acqua e lasciar ridurre; filtrare e versare nei fagioli.
Frullare il tutto e tenere al caldo. In una padella far cuocere i gamberetti con olio e la restante cipolla per 4 minuti.
Decorare con i pomodori in concassé.

Ingredienti per 4 persone

- 1 barattolo di fagioli

- 1 cipolla di tropea

- 150g di gamberetti

- 2 pomodori ramati

- 1 cucchiaio di odori (cipolla, sedano e carota)

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bottiglia di acqua

- basilico

- olio d'oliva extra-vergine

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Crema Di Fave Con Scaglie Di Pecorino

Contorno a base di fave

Ricetta

Lessate le fave nella pentola a pressione, in acqua bollente non salata (circa 8 minuti). Scolatele e passatele con il passaverdura, usando il disco medio, per eliminare la buccia (tenetene da parte 2 cucchiaiate).
Fate sciogliere il burro in una pentola, mescolatevi la farina, quindi il latte versato a filo.
Lasciate prendere il bollore e fate addensare, mescolando, per circa 8 minuti.
Unite allora il passato di fave, salate, mescolate e date altri 2 minuti di cottura.
Versate la minestra nei piatti fondi individuali.
Condite ogni porzione con il pecorino tagliato a scagliette e con un filo di olio di oliva crudo.
Guarnite con le fave intere tenute da parte e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fave sgusciate surgelate

- 400g di latte

- 80g di formaggio pecorino fresco

- 40g di farina bianca

- 40g di burro

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Crema Di Formaggio

Contorno a base di groviera

Ricetta

Preparate la crema: mentre fate bollire il latte, battete le uova intere come per fare una frittata incorporando il formaggio grattugiato, una presa di sale, una di pepe e una di noce moscata.
Versate lentamente il latte bollente sulle uova, continuando a batterle finchè il formaggio si sarà liquefatto.
Trasferite il miscuglio in uno stampo da charlotte unto di burro, copritelo e sistematelo in una casseruola larga piena a metà di acqua bollente.
Mettete i due recipienti a metà altezza nel forno preriscaldato a 150 gradi e cuocete la crema per un'ora.
State attenti che l'acqua del bagno non alzi mai il bollore! La crema sarà pronta quando, bucando lo stampo nel centro con uno stecchino, questo ne uscirà asciutto.
Preparate la salsa: scaldate il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco moderato.
Unite la salsa di pomodoro e, in seguito, diluitela con l'acqua calda.
Salate, pepate e, dopo averla coperta a 3/4, cuocetela per 15 minuti.
Sfornate la crema su di un piatto di portata riscaldato e irroratela con la salsa. Se, invece, preferite non sformarla potete cuocerla in una pirofila fonda e servirla con la salsa a parte.

Ingredienti per 6 persone

- per la crema:

- 100 cl di latte

- 8 uova

- 150g di formaggio groviera grattugiato

- sale

- pepe

- noce moscata grattugiata

- per la salsa:

- 200g di salsa di pomodoro concentrata

- 20g di farina

- 30g di burro

- 2 bicchieri di acqua calda

- sale

- pepe

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Crema Di Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Preparate un brodo di carne e aggiungetevi l'acqua di cottura dei funghi.
Diluite 1 tazza dì farina di riso (potete anche prendere della farina ordinaria) nel latte e versate questo miscuglio nel brodo bollente rimestando continuamente.
Aggiungete i funghi tagliati fini, stufati nel burro (funghetti di Parigi, boleti, gallinelle).
Potete migliorare questaminestra aggiungendovi dei crostini di pane tostati nel burro, del prezzemolo o dell'erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

- 1 brodo di carne

- 1 tazza di farina di riso (o farina)

- latte

- funghi tagliati fini

- burro

- crostini di pane (facoltativo)

- prezzemolo (facoltativo)

- erba cipollina (facoltativo)

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Crema Di Patate E Broccoli

Contorno a base di patate

Ricetta

In una capace pentola, soffriggere la cipolla affettata sottilmente in 2 cucchiai di olio, unire le patate tagliate a dadini ed i broccoli tagliati a pezzetti, far insaporire bene mescolando per qualche minuto.
Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 30 minuti.
Frullare il tutto servire con un filo d'olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 4 patate

- 300g di broccoli

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Crema Di Patate E Porri

Contorno a base di patate

Ricetta

Porre tutte le verdure tagliate a dadini in una pentola, coprirle di acqua bollente salata e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Frullare il tutto, aggiustare di sale e rimettere sul fuoco unendo un rametto di rosmarino, far insaporire per circa 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate

- 1 porro

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Crema Di Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Pelare e tagliare a dadini le patate, tagliare a pezzetti i peperoni puliti e affettare la cipolla.
Soffriggere la cipolla nel burro, unire patate e peperoni e farli ammorbidire.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 35 minuti circa.
Frullare le verdure e rimetterle nella pentola, unire la panna e il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Suddividere la crema in 4 fondine e lasciar raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 2 patate

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- 20 cl di panna

- prezzemolo

- 40g di burro

- sale

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Preparate un soffritto con la cipolla e il peperoncino in olio d'oliva, tagliate i pomodori e il peperone a cubetti e aggiungeteli al soffritto.
Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti e poi passate al passaverdure.
Rimettete la crema sul fuoco e fatela ritirare finché non sarà abbastanza consistente.
Potete servirla fredda guarnita con qualche foglia di basilico, o calda aggiungendo piccoli crostini di pane arrostito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori ben maturi

- 1 peperone rosso

- 1 cipolla bianca

- 1 peperoncino

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Crema Di Zucca Gialla

Contorno a base di zucca gialla

Ricetta

Soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente, unire la zucca e le patate tagliate a dadini, far insaporire bene.
Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Frullare il tutto e servire con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta di zucca gialla

- 1 cipolla

- 2 patate

- sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

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Crepes (4)

Contorno a base di uova

Ricetta

Sono frittatine sottilissime che è meglio cuocere nell'apposita padella.
Mescolate farina, uova, un pizzico di sale; aggiungete il burro fuso, lavorate bene l'impasto e diluitelo con il latte.
Lasciate riposare la pastella per un'ora. Nella padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi un cucchiaino di composto e muovete in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo.
Cuocete per alcuni secondi poi girate la crêpe e fatela cuocere dall'altra parte.
Continuate fino all'esaurimento della pastella.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di farina

- 30g di burro

- 4 uova

- 10 cl di latte

- 1 pizzico di sale

- per cuocerle:

- 20g di burro

Varianti

- Crepes Al Formaggio E Marmellata Di Albicocche

- Crepes Al Pomodoro E Ai Funghi

- Crepes Al Radicchio

- Crepes Al Radicchio E Gorgonzola

- Crepes Al Radicchio Trevisano

- Crepes Al Salmone Affumicato

- Crepes Al Salmone Marinato

- Crepes Con Formaggio E Funghi

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Contorno a base di ricotta

Ricetta

Per prima cosa preparate il ripieno: in un pentolino pieno d'acqua bollente fate ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l'uvetta nella carta assorbente.
Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo. In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l'uvetta.
Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti.
Cospargete di abbondante zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- per il ripieno:

- 1/2 tazza di uvetta sultanina

- 1 tazza di acqua bollente

- 250g di formaggio fresco

- 1/2 tazza di marmellata di albicocche

- 2 uova

- 1 cucchiaino di scorza di limone

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1/4 tazza di zucchero

- per le crepes (circa 25):

- 2 uova

- 3 tazze di zucchero

- 1 tazza di latte

- abbondante di zucchero a velo

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Contorno a base di funghi

Ricetta

In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio d'oliva, a calore moderato per 3-4 minuti.
Aggiungete la polpa dei pomodori, una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio. Quando il vino si sarà consumato, profumate la salsa con l'alloro e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido per eliminare tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con il resto dell'olio, la salsiccia, anch'essa tagliata a pezzetti, e la cipolla e l'aglio rimasti, tritati, a calore moderato per 5 minuti.
Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri.
Ponete in una terrina la farina, le uova, il latte, qualche cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale, quindi sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sarà formata una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco moderato. Quando sarà dorata, girate la crepe e fate colorire anche l'altro lato.
Togliete la crepe dalla padella e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro.
Farcite le crepes con il composto a base di funghi, arrotolatele e allineatele in una teglia imburrata, poi copritele con la salsa di pomodoro e fatele gratinare nel forno (200 gradi) per 10 minuti.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 1/2 bicchiere di latte

- 50g di burro

- 400g di pomodori

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 200g di funghi

- 100g di salsiccia

- 3 uova

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 rametto di prezzemolo

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di olio

- 1 foglia di alloro

- 3 foglie di basilico

- sale

- pepe

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Contorno a base di radicchio

Ricetta

Setacciate la farina in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e, mescolando continuamente con una frusta, diluitela con il latte freddo facendo attenzione che non si formino grumi.
Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto di farina e latte insieme al burro fuso, mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida.
Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 2 ore.
Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente.
Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per circa 10 minuti. Ritiratelo dal fuoco e, una volta raffreddato, mescolatelo con il mascarpone e con il formaggio grattugiato. Trascorso il tempo di riposo preparate le crepes.
Mettete sul fuoco una piccola padella antiaderente (16 cm di diametro) appena unta di burro e, quando è calda, versatevi un mestolino di pastella, muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Quando la crepe sarà dorata da una parte, giratela prendendola con 2 dita e finitela di cuocere quindi fatela scivolare su un piatto.
Procedete così fino ad esaurimento del composto impilando le crepes via via che sono pronte.
Spalmate su ognuna un po' del composto di radicchio quindi piegatele in 4 e allineatele, leggermente accavallate in una pirofila. Spolveratele con il formaggio, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per le crepes:

- 125g di farina

- 250g di latte

- 2 uova

- 1 noce di burro

- sale

- per il ripieno:

- 5 cespi di radicchio di treviso (400g circa)

- 100g di mascarpone

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di burro fuso

Varianti

- Crepes Al Radicchio E Gorgonzola

- Crepes Al Radicchio Trevisano

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Contorno a base di radicchio

Ricetta

Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi.
Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida.
Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d'ore. Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente.
Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Quando è pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Via via che sono pronte impilatele una sopra all'altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento).
Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente.
Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti.
Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta.
Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano.
Spalmate su ogni crepes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile. Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.

Ingredienti per 8 persone

- per le crepes:

- 250g di farina

- 50 cl di latte

- 4 uova

- 50g di burro

- sale

- per il ripieno:

- 1000g di radicchio di treviso

- 200g di formaggio gorgonzola naturale

- 100g di crema di latte

- 50g di burro

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- per il condimento:

- 100g di burro fuso

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

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Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

In una terrina mescolate farina, uova, sale e burro fuso.
Lavorate l'impasto e diluitelo con il latte. Lasciatelo riposare per un'ora.
Preparate le crepes: in un padellino fate sciogliere un fiocchetto di burro e versatevi due cucchiai di pastella, facendola allargare sul fondo, cuocete le frittatine da una parte e dall'altra, continuate fino a esaurimento della pastella.
Tagliate il radicchio a listarelle e insaporitelo nel burro.
Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare.
Preparate la besciamella. Quando è raffreddata mescolatene metà con il radicchio, la fontina e il parmigiano grattugiati e spalmatene un po' sulle frittatine, poi arrotolatele.
Allineate le crepes in una pirofila imburrata, copritele con la restante besciamella e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di farina

- 4 uova

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

- per il ripieno:

- 700g di radicchio di treviso

- 30g di burro

- 200g di formaggio fontina

- 50g di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- per la besciamella:

- 50g di farina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- sale

- pepe

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Crepes Al Salmone Affumicato

Contorno a base di salmone affumicato

Ricetta

Preparate le crepes e quando sono tiepide spalmatele con un velo di burro ammorbidito e adagiatevi sopra una o due sottili fettine di salmone affumicato.
Ripiegate con cura le frittatine in quattro, disponetele sul piatto da portata e spruzzatele con un po' di limone.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di crepes

- 150g di salmone affumicato

- 1 limone

- burro

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Contorno a base di salmone

Ricetta

Mettete le fettine di salmone crudo in un piatto fondo, copritele con il succo dei limoni, cospargetele di pepe verde e lasciate marinare per un'ora.
Preparate le crepes e quando sono fredde adagiate su ognuna due fettine di salmone, ripiegate in quattro, disponetele sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di crepes

- 8 fette sottili di salmone crudo

- 2 limoni

- pepe verde

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- Crepes Con Formaggio E Funghi

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- Misto Di Verdure (2)

- Funghetti Orientali

Crepes Con Formaggio E Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulite i funghi, strofinandoli con un telo inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale, a calore moderato per 10-12 minuti. Al termine lasciate raffreddare i funghi, quindi tritateli finemente con la mezzaluna.
Passate al setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una terrina.
Unite le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di basilico, uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e i funghi.
Insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la preparazione per un'ora. Trascorso il tempo indicato, farcite le crepes con il composto di formaggio e funghi, poi arrotolatele e adagiatele, una accanto all'altra, in una pirofila unta con 20 g di burro.
Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 10 minuti, dopodichè cospargetele con il Gouda grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno a 250 gradi per 2-3 minuti. Mentre le crepes cuociono pelate i pomodori, privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini. Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti, infine cospargeteli con il sale necessario, una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste.
Togliete le crepes dal forno, distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben caldi, e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 crepes (v. crepes con funghi e erbette)

- 100g di ricotta

- 100g di formaggio roquefort

- 80g di formaggio parmigiano reggiano

- 2 uova

- 100g di funghi coltivati

- 1 1/2 cucchiaio di basilico tritato

- 1 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 1/2 cucchiaio di erba cipollina tritata

- sale

- pepe

- 1 grattatina di noce moscata

- 80g di burro

- 60g di formaggio gouda grattugiato

- 2 pomodori

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Crepes Con Formaggio E Noci

Contorno a base di noci

Ricetta

Preparate le crepes. In una ciotola amalgamate gorgonzola e mascarpone, poi unitevi le noci tritate. Con questo composto spalmate la superficie delle crepes fredde, ripiegatele in quattro e disponetele in una pirofila imburrata. Spruzzatele con alcuni cucchiai di panna e passate in forno caldo a 180 gradi fino a quando la panna è stata assorbita.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di crepes

- 150g di formaggio gorgonzola dolce

- 100g di mascarpone

- 12 di gherigli di noci

- alcuni cucchiai di panna

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Crepes Con Funghi E Erbette

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulite e lavate le erbette, poi fatele lessare in una casseruola con un bicchiere d'acqua e una presa di sale per circa 20 minuti. Al termine scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in una padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti.
Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un'altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce. A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco.
Ponete in una terrinetta le uova, la farina, una presa di sale e il latte e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatene alcuni cucchiai in una padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crepe da entrambi i lati a calore moderato fino a quando sarà leggermente dorata.
Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
Farcite ogni crepe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all'altra in un piatto di portata caldo. Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo, e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 3 uova

- 25 cl di latte

- 400g di erbette

- 150g di funghi coltivati

- 100g di prosciutto cotto

- 80g di burro

- 1 tazza di panna

- sale

- pepe

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Crepes Con I Cardi

Contorno a base di cardi

Ricetta

Pulite i cardi, togliete le costole dure e i filamenti, lessateli in acqua salata a bollore per un'ora circa, sgocciolateli bene e poi saltateli in padella con una noce di burro.
Fate una besciamella piuttosto fluida con 40 g di farina.
Preparate le crepes e lasciatele raffreddare.
Spalmate la superficie di ognuna con la besciamella e adagiatevi un po' di cardi, tritati, ricopriteli con altra besciamella e arrotolate.
Sistemate le crepes in una pirofila imburrata, distribuite alcuni fiocchetti di burro e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora.
Ritirate, fate riposare una decina di minuti, passate su un piatto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di crepes

- 500g di cardi

- besciamella

- 25g di burro

- sale

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Crepes Con Ricotta E Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Preparate le crepes e lasciatele raffreddare.
Lessate gli spinaci tenendoli al dente, scolateli, strizzateli e insaporiteli in padella con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Raccoglieteli in una ciotola e amalgamateli con la ricotta e il tuorlo.
Spalmate questo composto sulla superficie delle crepes, ripiegatele a mezzaluna e sistematele in una pirofila imburrata. Cospargetele di formaggio grattugiato e distribuite qua e là alcuni fiocchetti di burro ammorbidito.
Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora.
Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di crepes

- 500g di spinaci

- 200g di ricotta

- 1 tuorlo d'uovo

- 25g di burro

- formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Crepes Di Patate

Contorno a base di patate farinose

Ricetta

Lessare le patate in acqua leggermente salata. Scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Diluire la purea di patate con il latte, far intiepidire ed aggiungere la farina poi le uova una alla volta.
Lavorare il composto con la frusta fino a che diventi una crema fluida, eventualmente unire altro latte.
Ungere con il burro un padellino da crepes e versarvi il composto con un mestolino.
Cuocere le crepes da entrambi i lati e servire come contorno.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di patate farinose

- 30 cl di latte

- 3 uova

- 3 cucchiai di farina

- sale

- burro

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Crepes Di Verdure E Tofu

Contorno a base di tofu

Ricetta

Fate un impasto abbastanza liquido di farina, un pizzico di sale e acqua minerale o birra.
Conservate l'impasto un paio d'ore in frigorifero, versatelo in seguito a cucchiaiate in una padella con un filo d'olio già caldo (che reintegrerete quando necessario).
Usate una spatola per girarle in modo che cuociano sui due lati. Le crepes sono come le frittelle: richiedono mano esperta e vengono tanto più buone quante più se ne fanno. Per il ripieno usate delle bietole (scottate in precedenza) e del tofu passato al passaverdure. Saltateli in olio di mais, aggiungetevi della carota grattugiata, salate e condite con erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone

- farina setacciata di frumento

- birra (o acqua minerale)

- olio di mais

- tofu

- bietola

- carota

- erbe aromatiche

- sale marino

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Crepes Per Diabetici

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattere leggermente le uova con il parmigiano, il latte e il sale. In una padellina antiaderente appena unta cuocere 8 frittatine: imburrare una teglia quadrata; dividere in ogni frittatina un po' di gorgonzola e un po' di speck, arrotolarla e deporla nella teglia; infiocchettarla con un po' di burro e parmigiano e mettere in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 20 cl di latte

- 100g di formaggio parmigiano

- sale

- 200g di formaggio gorgonzola

- 200g di speck a fettine

- 50g di burro

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Crepes Spinaci E Funghi

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Preparate le crepes: stemperate la farina nelle uova battute, aggiungete un pizzico di sale e diluite con il latte in cui avrete fatto sciogliere il burro.
Imburrate un padellino antiaderente e, su fuoco medio, preparate le crepes; ne dovranno venire circa 12.
Sciacquate i funghi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti.
Fate fondere il burro in un padellino, tenendone un pochino per imburrare la pirofila, e rosolatevi la cipolla affettata a velo ed il prezzemolo; aggiungete i funghi secchi, sfumate con il Marsala e cuocete per 30 minuti circa con l'acqua di ammollo dei funghi filtrata. Nel frattempo lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli, ripassateli in padella con l'olio e l'aglio, tritateli e uniteli alla salsa di funghi e cipolla; unite metà della besciamella.
Cospargete con il composto così ottenuto le crepes, arrotolatele e mettetele in una pirofila imburrata.
Ricoprite con il resto della besciamella e il parmigiano grattugiato.
Fate gratinare in forno a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci surgelati

- 20g di funghi secchi

- 60g di formaggio parmigiano

- 1 cipolla

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- 1 cucchiaino di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 confezione di besciamella pronta

- sale

- per le crepes:

- 125g di farina

- 3 uova

- 15 cl di latte

- 1 noce di burro

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Crespelle

Contorno a base di uova

Ricetta

Mettete la farina in una ciotola, fatevi un incavo nel mezzo e versatevi il composto di uova e latte sbattuti; aggiungete un pizzico di sale.
Incorporate a poco a poco la farina. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete un po' di latte. lasciate riposare il tutto per circa dieci minuti. In una padella antiaderente scaldate un po' d'olio o burro, mettete un mestolino di pastella, fatela scorrere sul fondo uniformemente e quando si sarà rappresa voltatela e fatela dorare dall'altra parte.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 1 1/2 bicchiere di latte

- 3 uova

- 40g di burro (o olio d'oliva)

- sale

Varianti

- Crespelle Alla Trentina

- Crespelle Alle Uova Di Lompo

- Crespelle Verdi

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Crespelle Alla Trentina

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti.
Imburrate una padellina di 20 cm, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella.
Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina.
Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti.
Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle. Piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di latte

- 75g di farina

- 2 uova

- sale

- 500g di radicchio

- 1 cipolla

- 50g di pancetta affumicata

- 40g di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 200g di besciamella

- pepe

- noce moscata

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- Gratin Di Melanzane

- Crepes Al Radicchio Trevisano

- Budino Di Cavolfiore

Crespelle Alle Uova Di Lompo

Contorno a base di uova di lompo

Ricetta

In una ciotola diluite la farina con poca acqua tiepida alla volta: aggiungete il tuorlo, il burro fuso, due cucchiai di latte e il sale.
Lasciate riposare mezz'ora e poi incorporatevi due albumi montati a neve soda.
Ungete un padellino con un velo di burro, versatevi un cucchiaio del composto e cuocete la crepe da entrambi i lati (deve restare morbida). ripetete fino a esaurimento. Al centro di ognuna mettete un cucchiaio di uova di lompo, irroratele con un po' di panna e piegate in quattro.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 3 vasetti di uova di lompo

- 130g di farina di polenta bianca

- 2 uova

- 2 cucchiai di latte

- 30g di burro

- 1 confezione di panna acida

- sale

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Crespelle Verdi

Contorno a base di uova

Ricetta

Fate le crespelle unendo gli spinaci frullati.
Preparate la farcia: in una casseruola fondete il burro, aggiungete la farina, fatela rosolare, diluite con il latte, insaporite con noce moscata, sale e pepe.
Cuocete dieci minuti, aggiungete l'Emmenthal a lamelle e un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Distribuite la farcia sulle crespelle, piegatele e sistematele in una pirofila; sopra versate la panna insaporita con sale, pepe e basilico tritato.
Mettete in forno a 200 gradi e fate scaldare.

Ingredienti per 4 persone

- per le crespelle:

- 100g di farina

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- 50g di spinaci lessati

- 40g di burro

- per condire:

- 1 bicchiere di panna

- basilico

- sale

- pepe

- per farcire:

- 150g di formaggio emmenthal

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- 25 cl di latte

- 30g di farina

- 30g di burro

- noce moscata

- sale

- pepe

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Crocchette Di Carote A Sorpresa

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessate le carote per un quarto d'ora. Tagliatele a pezzetti, insaporitele in un tegame con il burro per 15 minuti.
Ritirate dal fuoco e passatele al setaccio.
Raccogliete il ricavato in una terrina, incorporatevi un uovo, cinque cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata.
Mescolate, salate, pepate e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza sodo.
Formate delle crocchette, farcite ognuna con un cubetto di Emmenthal, infarinatele.
Sbattete l'uovo avanzato con poco sale, tuffatevi le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.
Formate una piramide di crocchette sul piatto da portata e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote

- 70g di formaggio emmenthal

- 40g di burro

- 2 uova

- farina

- 5 cucchiai di formaggio grattugiato

- pangrattato

- 1 pizzico di noce moscata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Crocchette Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate e lavate il cavolfiore, dividete le cimette e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolatele molto bene e, a fuoco medio, fatele insaporire in un tegame con il burro.
Ritirate, lasciate intiepidire, passate al mulinetto e raccogliete il ricavato in una terrina.
Unite un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un po' di noce moscata.
Amalgamate il tutto, salate, pepate e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza fermo.
Prelevate il composto a cucchiai e formate delle crocchette. In una fondina sbattete il secondo uovo con un po' di sale, immergetevi per un attimo le crocchette leggermente infarinate e poi passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente. Asciugatele su carta da cucina. Passatele sul piatto da portata e servitele subito ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 30g di burro

- 40g di formaggio grattugiato

- 2 uova

- prezzemolo

- farina

- pangrattato

- noce moscata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di fiocchi di mais

Ricetta

Mettete i fiocchi in una ciotola con acqua calda e fateli ammollare (devono gonfiare ma non galleggiare).
Fate appassire la cipolla affettata sottilmente in poco olio, unite i funghi ben scolati e tritati grossolanamente, unire il tutto ai fiocchi, insieme al prezzemolo tritato ed al tuorlo d'uovo.
Mescolate bene aggiustando di sale, e se il composto fosse troppo lento aggiungete poco alla volta farina integrale fino ad ottenere una consistenza giusta per formare delle crocchette.
Passate ogni crocchetta nell'albume d'uovo sbattuto e dopo nel pangrattato.
Friggete in olio di semi e servite con un'insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fiocchi di mais

- 20g di funghi secchi già ammollati a cucinati con aglio e prezzemolo

- 1 uovo

- prezzemolo

- farina integrale

- 1 cipolla

- pangrattato

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Crocchette Di Miglio Con Germogli

Contorno a base di miglio

Ricetta

Cuocete il miglio in abbondante acqua salata, scolatelo bene e ponetelo in una terrina. Una volta raffreddato unite l'uovo, l'aglio ed il prezzemolo finemente tritati, i germogli grossolanamente spezzettati, il sale. Bagnandovi le mani con acqua fredda, formate delle crocchette che passerete poi nella farina integrale ed adagerete in una pirofila da forno precedentemente unta con olio.
Passate in forno a 180/200 gradi finché le crocchette non abbiano assunto un bel colore dorato.
Potete servire le crocchette con una salsa di pomodoro fresco aromatizzato al basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bicchiere di miglio

- 1 uovo

- 3/4 manciate di germogli

- prezzemolo

- aglio

- peperoncino

- sale

- olio d'oliva

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Crocchette Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Fate lessare le patate con la buccia. Quando sono cotte, pelatele e passatele al passaverdure.
Unite al composto le uova e il formaggio, un abbondante trito di prezzemolo, sale e la farina (regolatevi voi sulla quantità utile per ottenere un impasto abbastanza sodo).
Formate delle palline leggermente schiacciate e lasciatele riposare per 5 minuti prima di friggerle.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 3 uova

- 50g di formaggio grattugiato

- farina

- sale

- olio d'oliva

- prezzemolo

Varianti

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Crocchette Di Patate (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele, passatele al mulinetto ancora calde.
Insaporite il composto con la mortadella tritata, un cucchiaio di formaggio grattugiato, poco prezzemolo, l'uovo, sale e pepe.
Formate delle crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio d'oliva bollente facendole ben dorare, sgocciolatele su una carta assorbente, lasciatele raffreddare.
Potete farle usando anche del puré avanzato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 80g di mortadella

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- poco di prezzemolo tritato

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Crocchette Di Patate

- Crocchette Di Patate Al Prosciutto

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Crocchette Di Patate Al Prosciutto

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Ricetta

Cuocete le patate e l'aglio con il latte finché le patate si disfano, quindi schiacciate tutto fino ad ottenere una purea abbastanza densa fate dorare leggermente il prosciutto e gli scalogni con poco olio, quindi mescolateli alle patate impastate insieme 2 uova, il parmigiano, la paprica, la noce moscata e salate a vostro gusto mescolate assieme gli ingredienti dei punti 2 e 3, aggiungendo, poco alla volta, del pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente sbattete le altre 2 uova con poco sale preparate le crocchette, della forma che vi pare, lo spessore dovrebbe essere di circa 20-25 mm (non di meno, altrimenti seccano troppo in cottura) passate le crocchette nella farina, nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e mettetele da parte scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le crocchette, a fuoco medio, poche alla volta, fino alla doratura desiderata man mano che sono cotte passatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate pulite tagliate a cubetti

- 1 spicchio di aglio schiacciato

- 1 tazza di latte intero

- 250g di prosciutto cotto sgrassato e tritato finemente

- 3 scalogni tritati fini

- 4 uova

- 1 grattugiata di noce moscata

- 1 cucchiaio di paprica dolce

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- farina

- sale

- olio d'oliva

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Crocchette Di Patate Alla Fontina

Contorno a base di formaggio fontina

Ricetta

Lessate le patate con la buccia per 40 minuti in acqua salata. A cottura ultimata sbucciatele, passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina.
Incorporate al composto un uovo intero e un tuorlo, il formaggio grattugiato.
Mescolate, salate e pepate.
Formate delle crocchette inserendo in ciascuna un bastoncino di fontina e uno di prosciutto. In una fondina sbattete le rimanenti uova con un pizzico di sale, rotolatevi brevemente le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Quando sono dorate ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina e disponetele a piramide sul piatto da portata.
Decorate con foglie basilico. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate farinose

- 100g di formaggio fontina

- 50g di formaggio grattugiato

- 60g di prosciutto cotto (fette da 60 g)

- 3 uova

- olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- pangrattato

- sale

- pepe

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Crocchette Di Patate E Carote

Contorno a base di patate

Ricetta

Spuntate le carote, pelatele e lavatele; mettetele in una pentola con abbondante acqua salata e fatele cuocere per 30-40 minuti circa, a seconda delle loro dimensioni, a fuoco moderato e a pentola coperta.
Lavate le patate, mettetele in un'altra pentola, ricopritele con acqua, salate e portate a ebollizione.
Continuate la cottura delle patate per 30-40 minuti circa, sempre a fuoco moderato e a pentola coperta. Scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Scolate anche le carote e passatele al passaverdure.
Raccogliete il passato di patate e di carote in un tegame e fatelo asciugare un poco sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versate il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Insaporitelo con il sale, il pepe e la noce moscata; unite il burro a pezzetti, i tuorli, il grana, un cucchiaio di pangrattato e il prezzemolo, lavato e tritato.
Mescolate gli ingredienti finché saranno bene amalgamati.
Formate delle pallottoline e passatele nel pangrattato rimasto.
Fate scaldare abbondante olio, senza fargli raggiungere l'ebollizione; immergetevi le crocchette e fatele dorare leggermente. Scolatele, con il mestolo a rete, sopra un foglio di carta di tipo assorbente da cucina. Servitele ben calde in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate

- 300g di carote

- 20g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di noce moscata

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1 mazzo di prezzemolo

- olio di semi

- sale

- pepe

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- Bocconcini Di Melanzana

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Crocchette Di Patate Filanti

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e pelatele quando sono ancora calde.
Passate le patate allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina.
Fate sciogliere al fuoco in una casseruola il burro, quando è caldo unite la cipolla tritata finemente e fatela appassire a fuoco dolce.
Unite il passato di patate, profumate con un pizzico di noce moscata e lasciate asciugare la purea a fuoco basso mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno.
Levate dal fuoco la purea, salate, pepate e unite, uno alla volta, 2 tuorli, quindi incorporate anche l'emmenthal grattugiato. Con il composto ottenuto preparate delle crocchette, incavatele un poco, introducete in ciascuna qualche dadino di mozzarella, quindi arrotolate di nuovo le crocchette con le mani per richiudere la mozzarella.
Passate le crocchette nella farina, poi nelle rimanenti uova sbattute, quindi nel pangrattato.
Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e servitele ben calde spolverizzate di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 6 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

- 150g di mozzarella

- 4 uova

- farina

- pangrattato

- prezzemolo tritato

- noce moscata

- 1/2 di cipolla bianca

- 40g di burro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Crocchette Di Patate Impanate Al Mais

Contorno a base di patate

Ricetta

Dopo aver lessato le patate, sbucciatele, schiacciatele con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il prosciutto cotto ridotto in brunoise (piccola dadolata), sale, pepe, un pizzico di paprica, una grattatina di noce moscata, 3 uova e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Preparate con l'impasto due dozzine di crocchette, passatele nella farina bianca, nelle uova sbattute (2) e, infine nella farina di mais, facendola aderire perfettamente.
Friggete le crocchette in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele calde accompagnate da una salsina composta da sottaceti tritati, conditi con un filo d'olio, Tabasco, un pizzico di prezzemolo tritato. Consigli: l'impanatura fatta con la farina di mais, invece che con il pangrattato, conferisce a queste crocchette una copertura particolarmente croccante e le rende adatte ad accompagnare gli aperitivi, oppure a far da contorno ad arrosti o a brasati. Vino consigliato: vino bianco frizzante, sapore secco e fresco (Oltrepò Pavese Cortese, Prosecco di Valdobbiadene, Lizzano bianco).

Ingredienti per 8 persone

- 800g di patate da lessare

- 1 fetta di prosciutto cotto (150 g)

- 5 uova

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- farina bianca

- farina di mais

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 pizzico di paprica

- tabasco

- 1 pizzico di prezzemolo tritato

- sottaceti

- abbondante di olio per friggere

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Crocchette Di Piselli

Contorno a base di piselli

Ricetta

Sgranate e lessate i piselli, poi passateli al passaverdure lasciandoli cadere in una terrina.
Unite la farina di riso mescolandola bene, poi un pizzico di sale e pepe, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e il basilico tritato.
Mescolate aggiungendo un po' di farina per amalgamare meglio gli ingredienti: alla fine l'impasto deve risultare abbastanza consistente.
Suddividete l'impasto in tante crocchette rotonde, passatele nel pangrattato, quindi friggetele in olio ben caldo fino a che saranno dorate. Queste crocchette sono, più che un contorno, un vero secondo piatto, leggero e gustoso. Servitele disposte a piramide, guarnite da ciuffi di basilico.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di piselli freschi da sgranare

- 50g di farina di riso

- 80g di ricotta

- 2 uova

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 mazzetti di basilico

- farina

- pangrattato

- sale

- pepe

- olio di semi per friggere

Varianti

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Crocchette Di Piselli (2)

Contorno a base di piselli

Ricetta

Lessare i piselli, frullarli, mescolarvi la ricotta setacciata, 50 g di pangrattato, il grana, il tuorlo, sale e pepe.
Ricavare dall'impasto delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto salato e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di piselli surgelati

- 200g di ricotta

- 100g di pangrattato

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

- 50g di formaggio grana grattugiato

- farina

- 1 uovo

Varianti

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Crocchette Di Piselli (3)

Contorno a base di piselli

Ricetta

Lessare i piselli e frullarli. Amalgamarvi la ricotta setacciata, il tuorlo, il pangrattato ed il parmigiano.
Mescolare bene e formare delle polpettine. Passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine rotolarle nella farina di mais.
Friggere le polpette in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di piselli

- 200g di ricotta

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di pangrattato

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- farina

- 1 uovo

- farina di mais

- olio d'oliva

Varianti

- Crocchette Di Piselli

- Crocchette Di Piselli (2)

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Crocchette Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mettete gli spinaci in una casseruola, copriteli e fateli scongelare a fuoco lento. Passateli poi al setaccio schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l'acqua. In una terrina mettete spinaci, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate bene con il cucchiaio di legno.
Sbattete leggermente l'uovo con la forchetta e incorporatelo agli spinaci.
Dividete la preparazione in otto porzioni.
Infarinate leggermente un piano di lavoro e posatevi le otto porzioni di spinaci. Modellatele a forma di crocchette piatte.
Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi le crocchette facendolo aderire bene, poi scuotetele per togliere l'eccedenza.
Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi friggere le crocchette in un unico strato per quattro o cinque minuti a fuoco medio, rigirandole a metà cottura con una paletta. Nel frattempo preparate la decorazione: immergete il pomodoro per trenta secondi nell'acqua bollente, raffreddatelo sotto l'acqua, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. Quando le crocchette sono calde all'interno e dorate all'esterno, toglietele dalla padella con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Posatele su un piatto di portata caldo e cospargete con i pezzetti di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci surgelati tritati

- 25g di formaggio parmigiano grattugiato

- 20g di pangrattato

- 1 uovo

- 2 cucchiai di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- noce moscata

- sale

- pepe

- per servire:

- 1 pomodoro piccolo

Varianti

- Crocchette Di Spinaci (2)

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Crocchette Di Spinaci (2)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate, lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli molto bene, tritateli finissimi. In una casseruolina fate sciogliere il burro, mescolatevi la farina e diluite versando a filo il latte freddo. Senza smettere di mescolare portate a bollore leggero, quindi salate, pepate e profumate con la noce moscata.
Ritirate dal fuoco, unite la fontina a fettine sottili e il formaggio grattugiato, mescolate con cura fino a ottenere un omogeneo composto cremoso e incorporatevi uno alla volta tre tuorli.
Aggiungete gli spinaci tritati e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata.
Ungete d'olio il marmo del tavolo o un grande piatto da portata, versatevi il composto e livellatelo con la lama bagnata di un coltello.
Lasciate raffreddare.
Tagliate il composto a quadretti, rotolateli nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente, asciugateli su carta assorbente da cucina.
Servite le crocchette calde.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di spinaci

- 150g di farina

- 120g di formaggio fontina

- 50g di uvetta sultanina

- 40g di burro

- 4 uova

- 50 cl di latte

- formaggio grattugiato

- pangrattato

- olio d'oliva

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Crocchette Di Spinaci

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Crocchette Gratinate Ai Fagioli

Contorno a base di fagioli rossi

Ricetta

Mettete i fagioli in ammollo per circa 6 ore, quindi poneteli a cuocere in acqua inizialmente fredda, aromatizzata con 1 piccola cipolla e con 1 foglia d'alloro, per circa 1 ora e mezza. Scolateli bene, passateli al passaverdura usando il dischetto medio e raccogliete il ricavato in una ciotola. Mescolatevi un uovo e due cucchiaiate di parmigiano, salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di cannella.
Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruolina il burro, mescolatevi la farina tenendo il tutto sul fuoco, poi versatevi sopra, a filo, il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi.
Cuocete per circa 10 minuti minuti poi togliete dal fuoco, salate, unite 2 cucchiaiate di parmigiano e i tuorli uno per volta, non unendo il successivo finché il precedente non sarà stato bene amalgamato. Con due cucchiai prendete un po' dell'impasto dei fagioli preparato dandogli la forma di “quenelle”. Formatene tante altre allo stesso modo con il restante impasto. Appoggiatele sulla placca del forno imburrata e copritele delicatamente, ad una ad una, con la besciamella.
Passate a gratinare nel forno a 250 gradi per circa 10 minuti e servite le crocchette calde o tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di latte

- 300g di fagioli rossi

- 35g di farina bianca

- burro

- 1 uovo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cipolla piccola

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 foglia di alloro

- 1 pizzico di cannella

- sale

- pepe

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Crudità Di Stagione Con Grana E Prosciutto

Contorno a base di prosciutto crudo

Ricetta

Mondate, lavate la lattuga, sminuzzatela e raccoglietela in un piatto insieme con il prosciutto ridotto a listerelle (julienne), i gherigli di noci e le scaglie di grana.
Guarnite il piatto con la pera, ridotta a fettine sottili e condite il tutto, all'ultimo momento, con una vinaigrette ottenuta frullando, a bassa velocità, g 60 d'olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e un mazzetto di prezzemolo tritato.
Completate l'insalata con una macinata di pepe e mescolatela in presenza dei commensali. Vino consigliato: vino bianco secco, leggermente aromatico (Erbaluce di Caluso, Bosco Eliceo Sauvignon, Taburno bianco).

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta di prosciutto crudo (150 g)

- 80g di formaggio grana padano a scaglie

- 1 cespo piccolo di insalata lattuga

- 1 pera

- 8 gherigli di noci

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 60g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe nero in grani

Varianti

- Crudità Di Stagione Con Grana E Prosciutto Crudo

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Crudità Di Stagione Con Grana E Prosciutto Crudo

Contorno a base di prosciutto crudo

Ricetta

Mondate, lavate la lattuga, sminuzzatela e raccoglietela in un piatto insieme con il prosciutto ridotto a listerelle (julienne), i gherigli di noci e le scaglie di grana.
Guarnite il piatto con la pera, ridotta a fettine sottili e condite il tutto, all'ultimo momento, con una vinaigrette ottenuta frullando, a bassa velocità, g 60 d'olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e un mazzetto di prezzemolo tritato.
Completate l'insalata con una macinata di pepe e mescolatela in presenza dei commensali. Vino consigliato: vino bianco secco, leggermente aromatico (Erbaluce di Caluso, Bosco Eliceo Sauvignon, Taburno bianco).

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta di prosciutto crudo (150 g)

- 80g di formaggio grana padano a scaglie

- 1 cespo piccolo di insalata lattuga

- 1 pera

- 8 gherigli di noci

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 60g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe nero in grani

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Crudité Ripiene

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Lavate e mondate il sedano, eliminando eventuali filamenti e conservando solo le foglioline più tenere; asciugatelo bene.
Lavate anche i cetrioli, tagliandoli a metà per il lungo e scavandoli leggermente, in modo da eliminare tutta la parte con i piccoli semi. In una ciotola, lavorate con una forchetta il gorgonzola e la ricotta, fino a ottenere un composto omogeneo, salate e pepate.
Dividete il composto in due parti; a una parte unite i cetriolini e gli champignon; all'altra il parmigiano.
Suddividete il ripieno di soli formaggi nel sedano, completando con la granella di mandorle; riempite invece i mezzi cetrioli con l'altro composto, completando con un poco di pasta di olive.
Tenete al fresco fine al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 gambi di sedano bianco molto tenero

- 2 cetrioli freschissimi

- 200g di formaggio gorgonzola

- 100g di ricotta

- 50g di funghi champignon sott'olio

- 50g di cetriolini sott'aceto

- 1 cucchiaio di pasta di olive

- 1 cucchiaio di granella di mandorla

- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe bianco

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Cuore Di Sedano E Carote Alla Greca

Contorno a base di sedano

Ricetta

Mondate la cipolla e tritatela.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Mettete aglio, cipolla, passato di pomodoro, olio di oliva, vino bianco e coriandolo in una pentola.
Aggiungete 50 cl di acqua.
Salate e pepate.
Mescolate e portate a ebollizione.
Schiumate, coprite e lasciate sobbollire per venti minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua salata.
Lavate il cuore di sedano e tagliatelo a pezzettini lunghi quattro centimetri e spessi un centimetro.
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini della stessa grandezza.
Fate sbollentare queste verdure per cinque minuti, poi sgocciolatele. Dopo venti minuti di cottura del brodo, aggiungetevi le verdure e lasciatele cuocere a fuoco lento senza coprire per otto o dieci minuti finché non sono tenere. Versatele in un piatto dì portata fondo e lasciatele raffreddare.
Fate marinare per almeno due ore in frigorifero. Per servire aggiungete olio di oliva e succo di limone e mescolate.
Cospargete di coriandolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cuore di sedano

- 500g di carote

- 5 cucchiai di passato di pomodoro

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 5 cucchiai di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 12 di semi di coriandolo

- sale

- pepe

- per servire:

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

- foglie di coriandolo fresco tritato

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Cuori Di Carciofi Fritti

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Preparate la pastella: setacciate la farina e il sale sopra un'insalatiera.
Fate una fontana nella farina e versatevi l'olio e 15 cl di acqua tiepida.
Mescolate portando gradualmente la farina verso il centro: la pasta deve prendere la consistenza di una crema densa. Eventualmente aggiungete ancora un po' di acqua tiepida.
Lasciate riposare per trenta minuti. Al momento di iniziare la cottura montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla pastella.
Aggiungete il prezzemolo tritato senza schiacciare la miscela.
Scaldate l'olio a 170 gradi.
Sgocciolate i cuori di carciofo e asciugateli accuratamente. Immergeteli nella pastella, sgocciolateli e disponeteli nel cestello della friggitrice.
Fate friggere i cuori di carciofo per due minuti circa, voltandoli a metà cottura. Sgocciolateli, asciugateli e serviteli.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di cuori di carciofo in scatola

- olio per friggere

- per la pastella:

- 125g di farina

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 albumi d'uovo

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di sale

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Cuori Di Carciofo A Sorpresa

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi e ricavatene i cuori; fateli cuocere in poca acqua salata, acidulata con succo di limone; lasciateli raffreddare; scavate leggermente all'interno del cuore e inserite un cucchiaino di panna densa; sopra la panna mettete un cucchiaino di caviale.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 20g di caviale

- succo di limone

- 1 cucchiaino di panna

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi e ricavatene i cuori; fateli cuocere in poca acqua salata, acidulata con succo di limone; lasciateli raffreddare; scavate leggermente all'interno del cuore e inserite il burro; sopra la panna mettete un cucchiaino di caviale unito alla polpa di carciofi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 20g di caviale

- succo di limone

- 1 ricciolo di burro

- 1 cucchiaio di polpa di carciofi

- sale

Varianti

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Cuori Di Carciofo Con Parmigiano E Mentuccia Romana Al Forno

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Lavare e pulire i carciofi, tagliare i cuori a fettine sottili e saltarli in padella con olio, aglio e sale. Adagiarli su una pirofila da forno, cospargere di parmigiano e mentuccia spezzata e infornare per 10 minuti a 230 gradi

Ingredienti per 4 persone

- 2 carciofi

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 rametti di mentuccia

- 1 spicchio di aglio

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Cuori Di Lattuga Alle Erbe

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mondate, lavate e asciugate i cuori di lattuga, divideteli in quattro e sistemateli in un'insalatiera. In una ciotola mettete un cucchiaino di senape, diluitelo con uno spruzzo d'aceto, salate, pepate e poi, sempre mescolando, versate a filo tanto olio quanto basta per ottenere un composto liscio e fluido.
Cospargete l'insalata con le erbe aromatiche tritate.
Versate la salsa sulla lattuga, mescolate, lasciate riposare per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cuori di insalata lattuga

- dragoncello

- erba cipollina

- cerfoglio

- olio d'oliva

- 1 spruzzo di aceto aromatico

- senape

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Utile contro l'angoscia della guerra: mangiare spesso l'insalata lattuga, che è un grande calmante naturale.

Ingredienti per 1 persona

- insalata lattuga

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Utile contro l'arteriosclerosi: mangiare con frequenza l'insalata lattuga.

Ingredienti per 1 persona

- molta di insalata lattuga

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Cuscinetti D'uova

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di 3-4 millimetri di spessore e cuocetele a vapore.
Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a fettine.
Imburrate una pirofila rettangolare, sistematevi a strati alternati patate, uova, sale, besciamella insaporita con il formaggio grattugiato e ammorbidita con il latte tiepido.
Terminate con uno strato di patate.
Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e ponete in forno a scaldare.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate a pasta gialla

- 4 uova

- besciamella

- 30g di formaggio groviera grattugiato

- 1/2 bicchiere di latte

- burro

- sale

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Cuscinetti Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Preparate la besciamella, unite l'emmenthal grattugiato; fate raffreddare, insaporite con tuorlo, sale e pepe.
Tagliate le melanzane a fette, salatele perché perdano un po' d'acqua; asciugatele.
Dividite le fette a coppie e fra l'una e l'altra spalmate la besciamella.
Premete bene il bordo dei cuscinetti, passateli nella farina e friggeteli.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- besciamella

- 80g di formaggio emmenthal

- 1 tuorlo d'uovo

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Dadolata Di Patate E Porcini Al Rosmarino

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a cubetti regolari che farete rosolare, a fuoco medio, in olio caldo aromatizzato da un rametto di rosmarino e dall'aglio schiacciato, girandole spesso perché si coloriscano bene da tutti i lati. Intanto pulite i porcini con una pezzuolina umida, tagliateli a pezzetti che unirete alle patate quando queste ultime saranno a tre quarti di cottura.
Alzate la fiamma per far cuocere i funghi rapidamente senza che emettano eccessiva acqua, scartate il rosmarino, insaporite con sale, una generosa macinata di pepe e un pizzico di rosmarino fresco, tritato, quindi trasferite la preparazione in un piatto adeguato e servitela subito: si accompagna benissimo con l'arrosto di maiale.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 300g di funghi porcini

- 1 rametto di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini.
Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli separatamente.
Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l'acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l'alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe.
Aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. In un'altra casseruola fate scaldare l'olio d'oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fino a quando saranno appassiti.
Aggiungete le zucchine e l'aglio e fate soffriggere tutt'assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti. Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposare per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 3 peperoni rossi

- 5 zucchine

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 2 rape già lessate

- 100g di fagiolini già lessati

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 6 pomodori maturi

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 pizzico di timo

- 1/2 foglia di alloro

- 1 foglia di salvia

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- pepe

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Dadolata Mista Con Insalata

Contorno a base di finocchi

Ricetta

In un tegame con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e un rametto di rosmarino cuocete a fuoco vivace il petto di pollo ben appiattito. Salatelo, toglietelo dal tegame e lasciatelo raffreddare.
Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a dadini quindi metteteli in una ciotola spruzzandoli con il succo di 1 limone.
Tagliate a dadini anche il prosciutto, il pollo freddo e la mozzarella.
Unite il tutto nella ciotola con i finocchi e condite con una salsina ottenuta frullando per qualche secondo l'olio d'oliva extra-vergine, il succo di limone, una manciata di foglie di basilico, sale e pepe.
Disponete la dadolata nei piatti individuali sul cui fondo avrete sistemato un letto d'insalatina, completate con qualche oliva e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di finocchi

- 150g di petto di pollo

- 100g di mozzarella

- 80g di prosciutto cotto

- olive verdi snocciolate

- insalatina fresca

- 1 limone

- 25g di succo di limone

- rosmarino

- olio d'oliva

- 80g di olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- sale

- pepe bianco

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Delizia Dell'imam

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le code alle melanzane e tagliarle in due longitudinalmente, pelarle lasciando qualche banda larga 2 cm affinché non si rompano durante la cottura, friggerle.
Togliere i semi e sistemarle su una piastra da forno ricoperte con la cipolla e l'aglio tritati fine e preventivamente dorati in padella con l'olio e il sale, aggiungere alla fine il prezzemolo tritato e guarnire con una fetta di pomodoro.
Passare al forno per una ventina di minuti e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 melanzane

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 8 cipolle

- 5 spicchi di aglio

- 1 1/2 tazze di acqua

- 2 pomodori

- sale

- prezzemolo tritato

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Delizia Di Patate Alla Crema Dell'orto

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: raschiate e pulite la carota, tritatela insieme al sedano e allo scalogno e, a fiamma vivace, fate colorire il tutto in un tegame con 40 g di burro.
Spruzzate il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a quando il composto assume una consistenza cremosa.
Unite il rimanente burro amalgamato con mezzo cucchiaio di farina, mescolate e lasciate sobbollire alcuni minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete un po' di prezzemolo fresco tritato e alcune foglioline di basilico spezzettate.
Pelate le patate, tagliatele a fettine. Disponetele a raggiera in un piatto da portata, irroratele con la salsa e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 60g di burro

- 1 carota

- 1 costa di sedano bianco

- 1 scalogno

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- prezzemolo fresco

- alcune foglie di basilico

- 1/2 cucchiaio di farina

- sale

- pepe

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Delizia Filante Alla Scamorza

Contorno a base di formaggio scamorza

Ricetta

Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d'olio e l'aglio tritato.
Unite l'uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a metà, le acciughe spezzettate e un po' di peperoncino.
Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto.
Ungete con l'olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la metà della scarola, distribuitevi sopra la metà della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di insalata scarola

- 1 formaggio scamorza affumicata

- 20 di olive nere snocciolate

- 80g di uvetta sultanina

- 40g di pinoli

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di farina

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino piccante in polvere

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Delizie

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate, sciacquatele con molta cura e tagliatele a fettine non troppo sottili.
Fate lo stesso con le cipolle e disponete il tutto in un recipiente capiente.
Aggiungete la pancetta affumicata, il sale, parte della panna liquida da cucina, parte della birra e per finire l'olio d'oliva extra-vergine.
Mescolate e amalgamate per qualche secondo servendovi di un mestolo di legno, dopodichè, disponete gli ingredienti in una pirofila che avrete precedentemente unto di burro e irrorate con la birra e la panna.
Cuocete in forno già caldo per circa 40 minuti a 200 gradi, controllando di tanto in tanto la cottura.
Servite la pietanza calda.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 200g di cipolle

- 50g di pancetta affumicata tagliata a dadini

- 25 cl di birra chiara

- 200g di panna da cucina liquida

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Contorno a base di groviera

Ricetta

Battere gli albumi a neve, aggiungere il formaggio, mescolare, salare e pepare.
Suddividere il composto in piccole nocciole, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Farle dorare per pochi minuti, farle gonfiare, far assorbire l'olio e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 75g di formaggio groviera grattugiato

- pangrattato

- sale

- pepe

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Spuntare e lavare i fagiolini; mondare e ridurre a bastoncini le carote. Lessarli separatamente per 20 minuti.
Mescolare la maionese con il ketchup, il worcester, la senape e poco succo di limone. Con questa salsa condire le verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagiolini

- 300g di carote

- 200g di maionese

- 2 cucchiai di ketchup

- 1/2 cucchiaino di worcester

- 1 cucchiaino di senape

- poco di succo di limone

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lavate i gamberetti in acqua corrente, poi metteteli in un pentolino con acqua salata bollente e fateli lessare per circa 10 minuti a calore moderato. Quando sono pronti scolateli, sgusciateli e poneteli in una terrina.
Pulite e lavate accuratamente gli asparagi, tagliate le punte e fatele cuocere in una pentola con acqua salata a fuoco vivo per 20 minuti.
Fate tostare le fette di pancarré nel forno, quindi disponetele in bell'ordine su un piatto di portata e tenetele in caldo. In una padella fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva e friggetevi le uova per 5 minuti a calore medio, facendo attenzione a non rompere i tuorli.
Sistemate con delicatezza un uovo su ogni fetta di pane e ritagliate tutt'intorno l'albume in eccesso. In una padella pulita fate rosolare le punte degli asparagi con il burro per alcuni minuti a calore dolce, poi cospargetele con il Parmigiano, insaporitele con sale e pepe appena macinato e disponetele sui canapè.
Condite i gamberetti con il resto dell'olio, una presa di sale, una macinata di pepe e il succo di un limone, mescolate bene poi distribuite i crostacei sulle uova e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 6 fette di pancarré

- 6 uova

- 500g di asparagi

- 100g di gamberetti

- sale

- pepe

- 1 noce di burro

- 1 limone

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavate la lattuga, scolatela accuratamente e sistematela in un'insalatiera, tagliando grossolanamente le foglie.
Preparate una vinaigrette emulsionando insieme tutti gli ingredienti e versatela sull'insalata al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 1/2 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio di senape

- 2 cucchiai di acqua

- 1 tuorlo d'uovo sodo sbriciolato

- 1 casco di insalata lattuga

- sale

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Fagioli Al Brandy

Contorno a base di fagioli borlotti

Ricetta

Lessate i fagioli freschi in acqua fredda cui avete aggiunto uno spicchio di aglio, la salvia, il sedano e il sale. Appena l'acqua accenna il bollore abbassate la fiamma e fate cuocere un'oretta. Quando sono cotti scolateli.
Fate scaldare due cucchiai di olio con la cipolla affettata, aggiungete la salsa di pomodoro e fate insaporire; aggiungete il brandy, il prezzemolo tritato, l'alloro, sale e pepe e infine i fagioli.
Cuocete per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli borlotti

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 bicchierino di brandy

- sale

- pepe

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Fagioli Al Fiasco

Contorno a base di fagioli

Ricetta

E' indispensabile la presenza di un camino acceso con brace e cenere ben calda. In un fiasco spagliato introdurre fagioli, aglio, salvia, acqua. Tapparlo con stoppa (che consente l'evaporazione) e adagiarlo, inclinato, sulla cenere calda alla periferia del fuoco. Tenerlo in equilibrio assicurandolo con una cordicella bagnata ad un gancio reggipaiolo.
Controllare che la cenere intorno al fiasco sia sempre calda e, nel caso, ravvivarla, lasciando cuocere per 4 ore circa. Servirli con sale, una macinata di pepe nero e olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagioli cannellini

- 5 cl di olio fruttato

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglie di salvia

- 20 cl di acqua

- per servire:

- sale

- 1 macinata di pepe nero

- olio d'oliva

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Fagioli Al Granchio

Contorno a base di fagioli di spagna

Ricetta

Mettere a bagno i fagioli per 1 notte in acqua tiepida, quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d'aglio sbucciato e il prezzemolo finché risulteranno morbidi; spegnere il fuoco, salarli e scolarli eliminando gli aromi.
Sgocciolare la polpa di granchio e mescolarla con i fagioli, il succo di limone e 5 cucchiai d'olio.
Distribuire il tutto in piatti individuali, unire i germogli di rucola e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli di spagna secchi

- 200g di polpa di granchio al naturale

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1/2 di limone (succo)

- 2 cucchiai di germogli di insalata rucola

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fagioli Al Pinzimonio

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Tenete i fagioli a bagno per una notte, quindi sciacquateli con molta cura e versateli in una pentola capiente all'interno della quale metterete l'aglio, i pomodori, il prezzemolo, le foglie di alloro, (naturalmente sciacquati per benino) il sale e l'olio. Dopodichè, aggiungete l'acqua fino a coprirli e lasciateli cuocere per circa 1-2 ore a fiamma bassissima. A cottura ultimata, scolateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo, preparate un pinzimonio con l'olio d'oliva, il sale, il succo di limone e il peperoncino.
Mescolate energicamente il tutto servendovi di una forchetta e versatelo sui fagioli. Lasciateli macerare per circa 10 minuti e infine servite. Suggerimento: vi suggerisco di mangiarli come contorno, accompagnandoli magari con dei crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli

- 2 spicchi grandi di aglio

- 4 pomodori a ciliegina

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 4 foglie di alloro

- olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- polvere di peperoncino

- sale

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Fagioli Al Sugo

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Lavate i fagioli e lasciateli a bagno in acqua fredda per una notte. Dopodichè metteteli in un tegame con acqua fredda salata e lessateli.
Mettete in una padella il burro e i funghi tagliati a strisce, aggiungete il vino, sale, pepe e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando bene il tutto.
Aggiungete i fagioli sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto, versando sopra la salsa di pomodoro.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di fagioli

- 20g di burro

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaio di funghi

- 2 cucchiai di vino bianco

- 1 bicchiere di salsa di pomodoro

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Fagioli All'uccelletto

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Sgranare i fagioli e lessarli in acqua poco salata; se secchi (basta la metà in peso), metterli a bagno per 6 /7 ore e poi lessarli. Far rosolare nell'olio tre spicchi d'aglio schiacciato e qualche fogliolina di salvia; prima che l'aglio prenda colore, aggiungere i fagioli scolati, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungere i pomodori pelati senza semi e far cuocere lentamente girando con un mestolo di legno per circa mezz'ora. I fagioli devono risultare densi, ma non sfatti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagioli cannellini freschi

- 400g di pomodori pelati (o maturi freschi)

- 4 spicchi di aglio

- salvia

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fagioli All'uccelletto (2)

- Fagioli All'uccelletto (3)

- Fagioli All'uccelletto (4)

- Fagioli All'uccelletto Scappato

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- Fagioli Alla Pizzaiola

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- Spullecarielle A Maruzzaro

- Stiracchio

Fagioli All'uccelletto (2)

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Sgranate i fagioli, poi metteteli a cuocere in una casseruola con abbondante acqua fredda leggermente salata e lasciate sul fuoco per 30 minuti. In un tegame, preferibilmente di coccio, scaldate l'olio, unitevi la salvia, gli spicchi d'aglio interi e un pizzico di pepe. Quando l'aglio incomincerà a colorire aggiungete i fagioli ben scolati dall'acqua, lasciateli insaporire per qualche minuto quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliuzzati.
Salate e mescolate poi coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti. Alla fine la preparazione dovrà risultare asciutta ma con abbondante e denso intingolo. Se i fagioli fossero secchi usatene 600 g; metteteli a bagno in acqua fredda la sera precedente, scolateli e poneteli poi in acqua fredda non salata in cui li farete cuocere per circa 40 minuti.
Procedete quindi come per i fagioli freschi.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di fagioli cannellini freschi

- 500g di pomodori maturi

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 6 foglie di salvia

- sale

- pepe

Varianti

- Fagioli All'uccelletto

- Fagioli All'uccelletto (3)

- Fagioli All'uccelletto (4)

- Fagioli All'uccelletto Scappato

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- Stiracchio

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Fagioli All'uccelletto (3)

Contorno a base di fagioli secchi

Ricetta

Lasciate a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo eliminate i fagioli venuti a galla, scolate gli altri e trasferiteli in un capace tegame pieno a metà d'acqua.
Ponete sul fuoco, calcolate 2 ore di cottura a fiamma molto bassa dall'inizio del bollore. Sgocciolateli e passateli in un tegame dove avete fatto dorare in tre cucchiai d'olio gli spicchi d'aglio e 5 foglioline di salvia.
Mescolate e cuocete a calore moderato per circa 10 minuti.
Aggiungete i pomodori, salate, pepate e lasciate sul fuoco a calore moderato per un quarto d'ora, mescolando spesso. Appena sentite che il fondo di cottura si addensa ritirate.
Passate i fagioli su un piatto da portata e serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli secchi

- 400g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- 5 foglioline di salvia

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fagioli All'uccelletto

- Fagioli All'uccelletto (2)

- Fagioli All'uccelletto (4)

- Fagioli All'uccelletto Scappato

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Fate lessare i fagioli, poi scolateli e metteteli in una teglia dove avrete fatto rosolare nell'olio abbondante gli spicchi di aglio che poi toglierete.
Fate assaporare i fagioli e unitevi infine la salsa di pomodoro stemperata in una tazza di acqua.
Unite anche le foglie di salvia, salare e pepare e lasciate cuocere piano fino a che i fagioli si trovino in una salsa non troppo liquida e ben cotta. Ci vorrà almeno mezz'ora di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli sgusciati

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 3 foglie di salvia

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fagioli All'uccelletto

- Fagioli All'uccelletto (2)

- Fagioli All'uccelletto (3)

- Fagioli All'uccelletto Scappato

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- Gallo Pinto (2)

- Gallo Pinto

Fagioli All'uccelletto Scappato

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Soffriggere nell'olio di oliva la cipolla, l'aglio e la salvia aggiungere il pomodoro e quando si è ben insaportito aggiungere i fagioli lessati ed un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli.
Lasciare cuocere lentamente per circa 1/2 ora aggiungere ancora acqua se necessario. Non lasciarli asciugare troppo. Mangiateli, se piace, assieme ad una cipollina fresca, sono una meraviglia.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- cipolla

- aglio

- salvia

- pomodoro

- cipollina fresca (facoltativo)

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Far scaldare l'aglio tritato nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere i fagioli e farli insapore ben bene e a fuoco lento. Si può mettere ad insaporire dentro i fagioli lo spezzatino in umido, carne lessata fatta a grossi pezzi, oppure far cuocere delle salsicce.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ramaioli di fagioli lessati scolati dall'acqua di cottura

- 1 spicchio di aglio

- 3 foglie di salvia

- 1 ramaiolo di passata di pomodoro

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Cuocete i fagioli dopo averli messo a bagno la sera precedente.
Tritate il sedano e fatelo soffriggere insieme all'aglio nell'olio; appena l'aglio comincia ad imbiondire aggiungete i pomodori.
Salate e pepate, e quando il pomodoro sarà cotto, dopo circa mezz'ora, unite il sugo ai fagioli con una parte della loro acqua a seconda che vogliate una minestra più o meno brodosa.
Fate insaporire per circa un quarto d'ora, e a cottura ultimata aggiungete l'origano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli

- 250g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- 150g di olio d'oliva

- 3 coste di sedano

- 1 pizzico di origano

- pepe

- sale

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- Spullecarielle A Maruzzaro

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Fagioli Alla Messicana

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Prendete una pentola larga e mettere a rosolare la carne a cubetti con l'olio, quindi aggiungere cipolla, peperone verde, aglio e soffriggere il tutto per cinque minuti.
Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti ad eccezione dei fagioli e far cuocere per 1 ora e più il tutto quindi aggiungete i fagioli e portate a termine la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 900g di spezzatino di manzo

- 1 tazza di cipolla a fettine

- 1 peperone verde

- 1 spicchio di aglio tritato

- 300g di pomodoro passato

- 2 tazze di acqua

- 2 peperoni rossi

- 1 cucchiaino di polvere di chili

- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

- 1/2 cucchiaino di origano

- 1/2 cucchiaino di sale

- 500g di fagioli secchi ammollati prima in acqua

Varianti

- Fagioli Alla Messicana (2)

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Fagioli Alla Messicana (2)

Contorno a base di fagioli bianchi

Ricetta

In una casseruola di rame, (attenzione che sia antiaderente!) mettere l'olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino finemente tritato far rosolare l'aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest'olio a fuoco lento, far rosolare ben bene le salsicce tagliate a pezzettoni. Dopo 20 minuti circa aggiungere i fagioli lessati, e salare, far amalgamare a fuoco lento per 15 minuti circa (se notate che tende ad attaccare aggiungere mezzo bicchiere d'acqua), a cottura ultimata a piacere si può aggiungere un'altra spruzzata di peperoncino finemente tritato.
Servire caldissimo in tegamini di coccio preriscaldati. Vino consigliato: un rosso deciso e di buona gradazione, ad esempio un Barbera del Piemonte.

Ingredienti per 4 persone

- 6 salsicce

- 400g di fagioli bianchi lessati

- peperoncino

- aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Fagioli Alla Messicana

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Fagioli Alla Panna

Contorno a base di fagioli bianchi

Ricetta

Lasciate a bagno in acqua fredda i fagioli per 24 ore. Successivamente cuoceteli per 20 minuti in acqua con il prezzemolo. Dopodichè aggiungete del pepe e lasciate cuocere per 45 minuti.
Scolate i fagioli e metteteli in una padella con metà del vasetto di panna; lasciate cuocere mescolando bene. Finita la cottura mettete i fagioli in un vassoio, copriteli con il resto della panna e spolverate con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli bianchi

- 1 vasetto di panna da cucina

- prezzemolo tritato

- pepe

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Fagioli Alla 'pignata'

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Si mettono i fagioli a bagno in acqua tiepida la sera prima. Si fanno cuocere nella 'pignata' vicino alla fiamma del camino con acqua e sale. A cottura ultimata si condiscono con olio crudo e origano.

Ingredienti per 4 persone

- fagioli

- sale

- olio d'oliva

- origano

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Mettete i fagioli sgranati in una pentola, versatevi tanta acqua quanto basta perché siano coperti da almeno tre dita, aggiungete una costa di sedano, tre foglie di salvia, l'aglio e due pizzichi di sale.
Portate a bollore e subito attenuate la fiamma.
Cuocete facendo sobbollire per un'ora abbondante. Scolateli in un piatto fondo da portata e tenete da parte al caldo. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, aggiungete la salsa di pomodoro e il sedano tagliato a rondelle sottili.
Fate restringere e versate la salsa sui fagioli.
Salate, pepate, mescolate, unite poco prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagioli freschi

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 3 foglie di salvia

- poco di prezzemolo tritato

- 1 noce di burro

- 2 pizzichi di sale

- pepe

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Fagioli Alla Veneta

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un'ora e mezza circa.
Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate e schiacciate l'aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l'olio su fuoco medio; quando l'aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema. A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco.
Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di fagioli da sgranare

- 6 acciughe sotto sale

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Fagioli Alla Veneziana

Contorno a base di fagioli

Ricetta

La sera prima mettete a bagno i fagioli. La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli. In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle.
Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace.
Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d'olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli secchi

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 5 acciughe

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 1 giro di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di fagioli lamon

Ricetta

Preparare un'emulsione con olio, aceto di vino, sale. Disporre i fagioli in un'ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata e sminuzzata e lo scalogno affettato sottilmente.
Condire con l'emulsione preparata e con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fagioli lamon già lessati

- 250g di misticanza di campo (borraggine, finocchietto, gallinella, ecc.)

- 1 scalogno

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino aromatizzato al cerfoglio ed erba cipollina

- sale marino

- 1 macinata di pepe bianco

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Contorno a base di fagioli bianchi

Ricetta

Lessare i fagioli tuffandoli in poca acqua fredda dopo averli tenuti a bagno per 12 ore. A 4/5 di cottura unire uno spicchio d'aglio intero e salare. Disporre i fagioli con 1 cucchiaio della loro acqua nei piatti singoli, cospargerli di cipolla affettata sottilmente.
Condire con olio, qualche goccia d'aceto balsamico ancor meglio se tradizionale e, volendo, pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli bianchi

- 1 cipolla di tropea

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- alcune gocce di aceto balsamico

- sale marino

- pepe (facoltativo)

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Contorno a base di fagioli cannellini

Ricetta

Lavate la melanzana e il peperone, asciugateli e tagliateli a dadini. In un tegame scaldate l'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio tritato, quando ha preso colore toglietelo e aggiungete la dadolata di verdure e lasciate insaporire a fiamma vivace. Dopo qualche minuto unite la polpa grossolanamente tritata dei pomodori spellati e privati dei semi, i cannellini sgocciolati.
Coprite, cuocete per alcuni minuti, salate, pepate e tenete sul fuoco, senza coperchio, ancora per 5 minuti.
Ritirate, passate sul piatto di portata, cospargete un po' di buccia di limone grattugiata, foglioline di basilico spezzettate e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fagioli cannellini in barattolo

- 1 melanzana

- 2 pomodori freschi

- 1 peperone giallo

- aglio

- 1/2 di limone

- alcune foglie di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fagioli Con Cipolle

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Cuocete i fagioli in acqua con sale, pepe e le erbe aromatiche. Intanto tritate le cipolle e doratele con il burro.
Scolate i fagioli e metteteli nella padella con le cipolle. Finita la cottura cospargete il tutto con del pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli

- 200g di cipolle

- 100g di burro

- erbe aromatiche

- sale

- pepe

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Fagioli Con Filetti D'acciuga

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Lessare i fagioli per 1 ora e mezza.
Dorare nell'olio l'aglio ed eliminarlo.
Unire i filetti d'acciughe ridotti in poltiglia, bagnare con l'aceto e far rapprendere per 10 minuti.
Aromatizzare con il basilico tritato, salare, pepare e lasciare sul fuoco per 2-3'.
Condire con questo intingolo i fagioli freddi e ben scolati.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagioli freschi

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 4 filetti d'acciughe

- 5 cucchiai di aceto di vino

- 1 mazzetto di basilico

- sale

- pepe

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Fagioli Con Prezzemolo E Cipolle

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata e lasciare sul fuoco per 15 minuti. Intanto, sbucciare e tagliare la cipolla e il prezzemolo. Poi in 1 pentolino con dell'olio e dell'aceto lasciar cuocere sia la cipolla che il prezzemolo, tritati, per 10 minuti.
Togliere dal fuoco, unire i capperi e versare il sughetto sui fagioli scolati.
Regolare di sale e lasciar raffreddare un po' prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di fagioli surgelati

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 16g di capperi

- prezzemolo

- sale

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Fagioli Con Salsiccia

Contorno a base di fagioli secchi

Ricetta

Lessate i fagioli. Scolateli bene e teneteli al caldo. In un tegame soffriggete nell'olio uno spicchio d'aglio schiacciato e una foglia di salvia, aggiungete le salsicce bucherellate con i rebbi di una forchetta. Lasciatele rosolare, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare e unite i fagioli.
Coprite il tegame e cuocete a fiamma media per mezz'ora abbondante.
Togliete il coperchio, lasciate asciugare il liquido in eccesso.
Regolate il sale e il pepe, mescolate, passate su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli secchi

- 8 salsiccette

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di salvia

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Frullare le patate con gli aceti, il brodo, olio, sale e pepe.
Passare il composto, metterlo in un piatto e disporvi sopra i fagioli lessati.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli

- 120g di patate

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- brodo di carne

- 1 cucchiaio di aceto di mele

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Fagioli E Lattuga

Contorno a base di fagioloni bianchi

Ricetta

Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua con sale, pepe e due foglie di alloro. Finita la cottura scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura.
Dorate l'aglio nell'olio e poi dopo averlo rimosso aggiungete la lattuga tritata.
Lasciate soffriggere il tutto e poi aggiungete una tazza di acqua di cottura, i fagioli, sale e pepe.
Mescolate il tutto e lasciate cuocere per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioloni bianchi

- 2 insalate lattughe

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglie di alloro

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperone giallo

Ricetta

Rosolare insieme i fagioli, il peperone, il pomodoro e la cipolla con l'olio e spolverizzare con peperoncino piccante.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di fagioli secchi lessati

- 1 peperone giallo

- pomodoro affettato

- cipolla affettata

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- peperoncino piccante in polvere

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Fagioli Gratinati

Contorno a base di fagioli bianchi

Ricetta

Tenete a bagno in acqua per una intera notte i fagioli. Successivamente cuoceteli in acqua fredda con le erbe aromatiche, un pizzico di sale e un po' di pepe. Finita la cottura scolateli, lasciando da parte un po' d'acqua di cottura, e metteteli in una teglia con le noci di burro, pangrattato, un filo d'olio e l'acqua di cottura.
Lasciate cuocere in forno per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli bianchi

- erbe aromatiche

- 500g di burro

- 4 cucchiai di pangrattato

- 1 filo di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- pepe

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Fagioli In Besciamella

Contorno a base di fagioli secchi

Ricetta

Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua fino all'ebollizione e poi ancora per 40 minuti; successivamente salateli.
Preparate un composto con metà del burro e la farina, aggiungete il latte riscaldato, sale e pepe.
Lasciate cuocere per 15 minuti.
Servite mettendo i fagioli in un piatto con il resto del burro e cospargendoli con prezzemolo tritato e il succo di limone. La besciamella servitela a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli secchi

- 50g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di latte

- 1 limone

- prezzemolo tritato

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Lessare i fagioli, scolarli e condirli ancora tiepidi con anellini di cipolla e una salsetta di olio, aceto, senape, sale e pepe. Si può sostituire la cipolla con un cuoricino di sedano tagliato a bastoncini o fettine di peperoni arrostiti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli borlotti

- 1 cipollina fresca

- olio d'oliva

- aceto di vino

- senape

- sale

- pepe

Varianti

- Fagioli In Insalata (2)

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Contorno a base di fagioloni bianchi

Ricetta

Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua con una foglia di alloro. Finita la cottura scolateli e conditeli con aceto, olio, sale, pepe, il peperone tagliato a fettine e i peperoncini a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioloni bianchi

- 1 peperone verde

- 1 foglia di alloro

- 3 peperoncini rossi

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fagioli In Insalata

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Fagioli In Purea

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Lessare i fagioli in una pentola coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e aggiungere la panna.
Cuocere qualche minuto e servirli come contorno a carni lesse.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli borlotti

- 200g di panna liquida

- 90g di burro

- sale

Varianti

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Lessare i fagioli coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e unire la panna.
Cuocere qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli borlotti rossi sgranati

- 150g di panna liquida

- 50g di burro

- sale

Varianti

- Fagioli In Purea

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Lessare a fuoco basso in acqua aromatizzata con cipolla, carota e sedano i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore; salarli verso la fine della cottura.
Preparare un soffritto con olio e aglio, trito di erbe, cannella e acciughe e cuocere fino a sciogliere le acciughe.
Unire l'aceto e far sobbollire per 10 minuti.
Aggiungere una macinata di pepe e versare caldissimo sui fagioli lessati.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli secchi

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- sale

- 2 spicchi di aglio

- 50g di acciughe dissalate

- aceto di vino

- pepe nero

- cannella

- per il trito:

- basilico

- mentuccia

- salvia

- rosmarino

- prezzemolo

- sedano

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente salata con lo scalogno tritato.
Lessate anche i fagiolini dopo averli privati delle punte e dell'eventuale filo. Raccoglieteli in un'insalatiera. In una ciotola mescolate mezzo spicchio d'aglio tritato con alcuni cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato.
Condite con questa salsa l'insalata di fagioli e fagiolini soltanto 10 minuti prima di portarla a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli borlotti e fagioli cannellini

- 50g di fagiolini

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- 1 scalogno

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 pizzico di sale

- peperoncino

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Fagioli Primavera

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Lessare i fagioli con cipolla e sedano, scolarli e porli in una legumiera.
Mettere nel frullatore il basilico, l'aglio, il parmigiano e 1 cucchiaio d'olio e frullare per pochi secondi.
Aggiungere altro olio, 2 cucchiai del brodo di cottura dei fagioli e 1 cucchiaio di fagioli e frullare di nuovo finché non si ottiene una salsa omogenea.
Aggiustare di sale e pepe e versarla sui fagioli mescolando bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli freschi sgranati

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 1 mazzo di basilico

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sedano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di fagioli secchi

Ricetta

Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione.
Cuocere finché i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario.
Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti.
Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di fagioli secchi

- 12 tazze di acqua

- 1 cipolla tagliata a metà

- 3 mazzetti di epazote fresco

- 2 cucchiai di lardo di maiale (o olio d'oliva)

- 2 fette di cipolla

- sale

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Contorno a base di fagioli rossi

Ricetta

Mettete a bagno per una intera nottata i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli nel vino rosso aggiungendo 1/2 litro di acqua fredda e le erbe aromatiche; lasciate cuocere per 1 ora e mezzo.
Fate dorare nel burro per 10 minuti i fagioli e le fette di pancetta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli rossi

- 250g di pancetta affumicata tagliata a fette

- 50 cl di vino rosso

- 50g di burro

- erbe aromatiche

- sale

- pepe

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Fagioli Stufati Alla Bud Spencer

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Fagioli stufati come quelli che vedi mangiare da Bud Spencer nei vari film di Trinità. Fai lessare una quantità adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel loro brodazzo (lessarli alla sera per il giorno dopo va bene). In una padella larga fai rosolare un po' di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia (come se iniziassi a fare una besciamella). Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d'aglio, se ti piace. O magari noce moscata. Poi ci butti dentro i fagioli già lessati , li fai rosolare un cinque minuti, e ci aggiungi un po' del loro brodo. Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. è estremamente importante mescolare l'intruglio con abilità poiché tende facilmente a fare grumi. Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene. Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono), pezzi di salsiccia fresca. O anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po' tu quello che preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Un bel pizzicotto di paprica ungherese o peperoncino completa il tutto se ti piace un po' piccante.

Ingredienti per 4 persone

- fagioli

- acqua salata

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di cipolla

- burro

- 2 cucchiai di farina

- 1 foglia di alloro

- aglio

- noce moscata (facoltativo)

- brodo dei fagioli lessati

- alcuni pezzi di salsiccia fresca (facoltativo)

- paprica ungherese (facoltativo)

- peperoncino (facoltativo)

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Tenere a mollo i fagioli per 12 ore.
Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Tuffarvi i fagioli e allungare con acqua sufficiente a coprirli abbondantemente, quindi cuocerli a fuoco basso e pentola coperta finché siano cotti e abbiano assorbito il liquido.
Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa peverada allungata con sugo di faraona, coprire e far insaporire. Questi fagioli andrebbero preparati quando si sia cucinata la faraona arrosto in peverada, poiché vanno conditi con il sugo della faraona e salsa peverada.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli secchi

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 manciata di prezzemolo

- alcuni cucchiai di salsa peverada

- sugo di faraona

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Scottare i fagiolini per 10 minuti in acqua bollente salata e sgocciolarli bene.
Imbiondire l'aglio nell'olio, eliminarlo quando sarà colorito e unire i fagiolini. Far rosolare a fuoco vivace, salare e completare la cottura mescolando spesso. A cottura quasi ultimata unire il prezzemolo e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Eliminare le 2 estremità dei fagiolini e lavarli.
Portare ad ebollizione 200 cl di acqua e salarla con 40 g di sale grosso.
Portare a cottura i fagiolini. Scolarli e porli in un'insalatiera. Condirli con i capperi, il basilico sminuzzato, poco sale e olio.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini teneri

- 2 cucchiai di capperi sott'aceto

- 8 foglie di basilico

- poco di olio d'oliva

- 40g di sale grosso

- poco di sale

Ricette simili

- Finocchi Ripieni

- Finocchi Con Olive

- Passato Di Fagiolini

- Insalata Mista Di Barbabietole

- Insalata Di Rinforzo

Fagiolini Al Basilico

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini per circa 20 minuti in acqua salata, scolarli, metterli in padella con il burro e l'aglio, cospargerli con abbondante basilico tritato e far insaporire per circa 10 minuti.
Regolare di sale, unire altro basilico e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- sale

Ricette simili

- Fagiolini Verdi E Gialli

- Fagiolini Alla Provenzale

- Fagiolini Al Pomodoro (2)

- Fiori Di Zucca Ripieni (5)

- Fagiolini In Salsa D'aglio

Fagiolini Al Burro

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini in acqua salata.
Sciogliere il burro in un tegame e unire i fagiolini, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo.
Mescolare bene e lasciar insaporire alcuni minuti.
Togliere dal fuoco e spruzzare con qualche goccia di succo di limone, mescolare ancora e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo

- succo di limone

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fagiolini Alla Maître

- Insalata Di Fagiolini (2)

- Fagiolini In Salsa D'uova

- Purè Di Spinaci In Cocotte

- Fagiolini All'agro

Fagiolini Al Forno

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata. Mescolarli con la besciamella e versarli in una teglia imburrata. Cospargerli con il taleggio tagliato a dadini e il grana grattugiato.
Infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 1 confezione di besciamella già pronta

- 150g di formaggio taleggio

- burro

- formaggio grana grattugiato.

Varianti

- Fagiolini Al Forno (2)

- Fagiolini Al Forno (3)

Ricette simili

- Finocchi Alla Crema

- Finocchi Al Forno (2)

- Asparagi Gratinati

- Pasta Di Patate Al Gratin

- Flan Di Spinaci

Fagiolini Al Forno (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondare i fagiolini e lessarli per 20 minuti. Mescolarli alla besciamella che deve essere piuttosto morbida e sistemarli in una teglia unta di burro. Cospargerli con grana grattugiato e con pezzettini di taleggio. Metterli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 2 tazze di besciamella

- burro

- formaggio grana grattugiato

- 150g di formaggio taleggio

- sale

Varianti

- Fagiolini Al Forno

- Fagiolini Al Forno (3)

Ricette simili

- Fagiolini Alla Besciamella

- Cavolfiore Gratinato (2)

- Rotolo Di Patate E Formaggio

- Sformato Di Fagiolini

- Finocchi Alla Crema

Fagiolini Al Forno (3)

Contorno a base di fagiolini verdi

Ricetta

Cuocere i fagiolini in acqua salata, fare soffriggere la cipolla con l olio e il burro e insaporirvi i fagiolini.
Togliere dal fuoco, unire il parmigiano reggiano tagliato a dadini e la besciamella; mettere in una pirofila, spolverizzare di pangrattato e passare in forno per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini verdi

- 100g di formaggio parmigiano reggiano a dadini

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- cipolla

- besciamella

- pangrattato

- sale

- pepe

Varianti

- Fagiolini Al Forno

- Fagiolini Al Forno (2)

Ricette simili

- Sformato Di Fagiolini

- Fagiolini Verdi E Gialli

- Frittata Invernale

- Flan Di Bietole Al Forno

- Insalata Di Fagiolini (2)

Fagiolini Al Latte

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Tritare la cipolla e soffriggerla in olio e burro, aggiungere i fagiolini lessati e continuare la cottura per pochi minuti.
Unire la farina, il latte, il sale e il pepe e cuocere ancora a fuoco lento.
Servire i fagiolini ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaio di farina

- 50 cl di latte

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fagiolini Verdi E Gialli

- Insalata Di Fagiolini (2)

- Tortino Di Fagiolini

- Fagiolini Gratinati (2)

- Fagiolini Delicati In Tegame

Fagiolini Al Limone

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Cuocete in acqua salata i fagiolini per 35 minuti. Successivamente mettete in una padella la metà del burro e, dopo averli scolati, i fagiolini. Saltateli in padella e poi metteteli in un piatto cospargendoli del succo dei limoni e coprite con il restante burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagiolini

- 2 limoni

- 100g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fagiolini All'agro

- Fagiolini Verdi E Gialli

- Cocktail Mare E Orto

- Fagiolini In Salsa D'aglio

- Insalata Di Fagiolini (2)

Fagiolini Al Parmigiano

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini per un quarto d'ora. Scolateli e sistemateli sul fondo di una pirofila imburrata. In una fondina sbattete le uova con mezzo bicchiere di latte, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato.
Versate il tutto sui fagiolini e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi.
Servite nello stesso recipiente.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fagiolini

- 100g di formaggio parmigiano

- 3 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- burro

- sale

- pepe

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- Soufflé Di Fagiolini

- Mattonella Di Carne E Verdura

- Polpettone Di Fagiolini

- Crepes Al Radicchio E Gorgonzola

- Tortino Di Fagiolini

Fagiolini Al Pomodoro

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Spuntare e lavare i fagiolini.
Rosolare la cipolla affettata in olio e burro e unire i fagiolini. Farli insaporire per alcuni minuti.
Aggiungere il pomodoro e i dadi sbriciolati, poco pepe e il brodo.
Cuocere coperto e a fuoco basso per 45 minuti finché il sugo sarà molto denso.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 2 dadi

- 1 mestolo di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Fagiolini Al Pomodoro (2)

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- Fagiolini Alla Greca

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Fagiolini Al Pomodoro (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini per 10 minuti.
Pulite la cipolla, tritatela e fatela appassire in un tegame con due cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio intero.
Unite i fagiolini, mescolate.
Tritate i pomodori spellati e privati dei semi, uniteli ai fagiolini, salate, pepate.
Eliminate l'aglio e cuocete a fiamma ridotta per una decina di minuti, quindi aggiungete le olive snocciolate tagliate in quattro e alcune foglie di basilico spezzettate.
Mescolate, lasciate cuocere ancora 5 minuti e serviteli tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 6 olive verdi

- 5 pomodori rossi

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di basilico

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fagiolini Al Pomodoro

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Fagiolini Al Prezzemolo

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Spuntate i fagiolini e cuoceteli in acqua salata per 30 minuti. In una padella mettete mezzo bicchiere di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato, i pomodori tritati, prezzemolo e lasciate cuocere per 10 minuti. Dopodichè aggiungete i fagiolini e mettete un po' di sale e un pizzico di pepe.
Servite spolverando con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagiolini

- 2 pomodori

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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- Fagiolini Verdi E Gialli

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Fagiolini Al Tonno

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e metterli in un'insalatiera.
Unire le acciughe pulite, diliscate e tritate e il tonno sgocciolato e sbriciolato.
Condire con olio e succo di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini surgelati

- 100g di tonno sott'olio

- 3 acciughe

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

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- Insalata Abruzzese

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- Tortino Di Verdure Al Forno

- Polpettone Di Tonno E Patate

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Fagiolini All'acciuga

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Insaporire i fagiolini in olio e burro e un trito di aglio, prezzemolo e filetti d'acciughe. Coprirli a filo di brodo caldo e cuocerli per circa 30 minuti su fuoco medio, unendo, se occorre, altro brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo

- burro

- filetti d'acciughe

- brodo

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- Fagiolini Saporiti (3)

- Fagiolini Alla Genovese

- Barchette Di Carciofo Con Spinaci E Mozzarella

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Fagiolini All'agro

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Pulire e lavare i fagiolini. Lessarli, adagiarli su un piatto da portata.
Fondere il burro e mescolarlo fuori dal fuoco con il succo dei limoni, una presa di paprica e il prezzemolo tritato.
Versare la salsa sui fagiolini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 50g di burro

- 2 limoni

- 1 presa di paprica

- prezzemolo tritato

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- Finocchi All'agro

- Finocchi In Salsa (2)

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- Insalata Di Fagiolini (2)

Fagiolini All'insalata

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Sbollentare i fagiolini in acqua salata, lasciar raffreddare e condire con olio, sale e limone.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagiolini

- 1 limone

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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- Insalata Di Fave, Taccole E Fagiolini Corallo

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- Purè Di Fagiolini

- Carote E Fagiolini Stufati

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Fagiolini All'orientale

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondate i fagiolini e lavateli.
Pelate la cipolla e tagliatela a fettine.
Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine.
Lavate i germogli di soia, eliminate la parte verde.
Scaldate l'olio in un wok o in una grande padella, fatevi rosolare la cipolla per due minuti, aggiungete i fagiolini e fateli saltare per un minuto.
Unite quattro cucchiai di acqua, la salsa di soia, il succo del limone e pepate.
Assaggiate eventualmente salate.
Fate cuocere per cinque minuti, mescolando, finché il liquido è completamente evaporato.
Aggiungete le fettine di champignon, fate cuocere mescolando senza sosta finché sono tenere.
Unite i germogli di soia, fate cuocere per due minuti, versate in un piatto di servizio caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagiolini fini

- 250g di germogli di soia

- 60g di funghi champignon piccoli

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'arachidi

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- 1 cucchiaio di succo di limone

- sale

- pepe

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Fagiolini Alla Besciamella

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli, insaporiteli con 40 g di burro fuso e con la besciamella che deve essere un po' fluida. Serviteli cosparsi di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- besciamella

- 40g di burro

- formaggio grattugiato

- sale

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- Fagiolini Al Forno (2)

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- Sformato Di Fagiolini

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- Fagiolini Gratinati

Fagiolini Alla Crema

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini, scolarli e farli saltare nel burro, unire il formaggio, la panna e una macinata di pepe.
Cuocere mescolando finché si sarà formata una salsa cremosa.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 50g di formaggio groviera a lamelle

- 1/2 bicchiere di panna

- burro

- sale

- 1 macinata di pepe in grani

Varianti

- Fagiolini Alla Crema D'uova

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- Insalata Di Fagiolini (2)

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- Cavolfiore Al Gratin

Fagiolini Alla Crema D'uova

Contorno a base di fagiolini verdi

Ricetta

Lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tritate. Quando sono diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti. Intanto in una fondina sbattete le uova, incorporatevi il formaggio grattugiato, salate e pepate.
Versate il tutto sui fagiolini mescolando velocemente e ritirate dal fuoco. I fagiolini devono risultare piacevolmente cremosi. È un contorno raffinato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini verdi sottili

- 2 cipolline dolci

- 40g di burro

- 2 uova

- 30g di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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- Insalata Di Funghi (3)

- Cocktail Mare E Orto

- Fagiolini Verdi E Gialli

- Omelette Al Formaggio

- Omelette Soffiata

Fagiolini Alla Genovese

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti.
Pestare in un mortaio (oppure frullare) l'aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 1,5 dl di olio fin quando sarà ben amalgamato.
Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo.
Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare.
Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 12 di filetti d'acciughe

- 50g di prezzemolo

- 1 punta di bicarbonato

- 1 spicchio di aglio

- 15 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fagiolini Alla Genovese (2)

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- Fagiolini All'acciuga

- Fagiolini Saporiti (3)

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- Passato Di Fagiolini

Fagiolini Alla Genovese (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondare e lavare i fagiolini.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e un pizzico di bicarbonato e gettarvi i fagiolini. Scolarli al dente.
Preparare un trito con l'aglio e prezzemolo e farlo appassire in olio, unire i fagiolini, aggiustare di sale e cuocerli a fuoco basso rigirandoli spesso.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di bicarbonato

Varianti

- Fagiolini Alla Genovese

Ricette simili

- Passato Di Fagiolini

- Insalata Di Fagiolini (2)

- Fagiolini Verdi E Gialli

- Fagiolini In Salsa (2)

- Fagiolini In Salsa D'aglio

Fagiolini Alla Greca

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondate i fagiolini, lavateli accuratamente per togliere ogni traccia di terriccio e sgocciolateli.
Pelate l'aglio e la cipolla e tritateli finemente.
Mescolate la polpa di pomodoro con 40 cl di acqua, l'aglio, la cipolla e l'olio di oliva.
Mettete i fagiolini in una casseruola, bagnateli con la preparazione precedente.
Salate, pepate, portate a ebollizione, riducete il fuoco e lasciate cuocere quarantacinque minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Quando il liquido sarà in parte evaporato e i fagiolini cotti, versate in un piatto caldo e servite. I fagiolini alla greca sono deliziosi anche freddi, serviti come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 150g di polpa di pomodoro

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fagiolini Al Pomodoro

- Insalata Di Fagiolini (2)

- Fagiolini Verdi E Gialli

- Fagiolini In Umido (2)

- Dadolata Di Verdure

Fagiolini Alla Ligure

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini in acqua salata a bollore senza coprire la pentola. Scolateli, raccoglieteli in una insalatiera insieme ai pinoli. In una ciotola stemperate dieci centimetri di pasta d'acciughe con l'aceto, poi aggiungete l'olio, mescolate e condite con la salsina l'insalata.
Cospargete di foglioline di menta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- pasta d'acciughe

- 100g di pinoli sgusciati

- alcune foglie di menta

- olio d'oliva

- sale

- aceto di vino

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- Lattuga Alle Acciughe

- Insalata Nizzarda

- Fagiolini In Salsa

- Fagiolini In Salsa D'aglio

Fagiolini Alla Maître

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondare i fagiolini e farli cuocere in acqua bollente salata per 25 minuti a fuoco vivo e a pentola scoperta. Scolarli e farli raffreddare.
Fondere il burro in un tegame, unire i fagiolini, il prezzemolo e il sale. Farli insaporire rigirandoli bene per alcuni minuti.
Condire con poco succo di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini teneri

- 50g di burro

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finissimo

- poco di succo di limone

- sale

Ricette simili

- Fagiolini Al Burro

- Insalata Di Fagiolini (2)

- Passato Di Fagiolini

- Cardi E Funghi

- Verdure Allo Yogurth

Fagiolini Alla Menta

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondare i fagiolini e lessarli in abbondante acqua salata per 15 minuti. In un tegame far fondere il burro poi aggiungere lo yogurth diluito con il latte e far sobbollire leggermente.
Unire la menta e i fagiolini ben scolati.
Salare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando delicatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 40g di burro

- 50g di yogurth bianco

- 50g di latte

- menta fresca

- sale

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- Cornetti All'aglio

Fagiolini Alla Mozzarella

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondate i fagiolini e scottateli rapidamente in acqua salata.
Affettate la cipolla e portatela a ebollizione in un bicchiere di latte. Lasciatela sobbollire pochi minuti, aggiungete la verdura e portatela a cottura aggiungendo ogni tanto un brodo fatto con estratto vegetale. Le verdure devono cuocere bene; a fine cottura aggiungete la mozzarella a dadi, qualche foglia di basilico sforbiciata e un po' di scorza di limone grattugiata.
Coprite il recipiente di cottura, e lasciate fondere il formaggio prima di servire. Allo stesso modo si possono preparare zucchine, carote e patate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagiolini

- 100g di mozzarella

- 1 cipolla

- latte magro

- basilico

- brodo vegetale

- sale

Ricette simili

- Sformato Di Patate E Fagiolini

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Fagiolini Alla Pancetta

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Fate appassire nell'olio un trito di cipolla, aglio, salvia, rosmarino e maggiorana con la pancetta.
Unite i fagiolini leggermente sgocciolati, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scatole di fagiolini bianchi

- 100g di pancetta affumicata a dadini

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 ciuffo di maggiorana

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pepe

- sale

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Fagiolini Alla Pollastrina

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini.
Fondere il burro e stemperarvi la farina, appena dorata diluire con 3 cucchiai di brodo.
Unire alla salsa i fagiolini e farli insaporire per qualche minuto. Levarli dal fuoco, mescolarvi i tuorli, il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Far rapprendere appena i tuorli e servire con i crostoni di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini surgelati

- 80g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di farina

- 3 cucchiai di brodo

- 1/2 di limone (succo)

- noce moscata

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- sale

- crostoni di pane fritti nel burro

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- Spinaci In Purea

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Fagiolini Alla Provenzale

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Pulire i fagiolini lavarli e cuocerli in acqua salata. A cottura ultimata scolarli e farli raffreddare, in una pentola mettere olio e burro, quindi fare rosolare a fuoco lento la cipolla tagliata a fette di media grandezza, e lo spicchio d'aglio tritato, quindi aggiungere i pomodori tagliati a spicchi più o meno grossi fare cuocere il tutto per poco tempo facendo in modo che i pomodori non si sfaldino troppo A questo punto aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale e pepe, far saltare il tutto e servire. Prima di servire è possibile anche aggiungere del basilico tritato, oppure del formaggio grana a scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini freschi

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 pomodori maturi

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- basilico tritato (facoltativo)

- formaggio grana a scaglie (facoltativo)

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- Fagiolini In Umido

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Fagiolini Alla Worcester

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini, insaporirli in padella con burro e aglio.
Diluire nel brodo il concentrato di pomodoro e la salsa worcester.
Irrorare i fagiolini con il brodo, far addensare la salsa e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- burro

- aglio

- 1 mestolo di brodo

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaino di salsa worcester

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Fagiolini Alle Olive

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare per 10 minuti i fagiolini in acqua bollente salata, farli saltare in padella per 5 minuti con olio, burro e un trito di aglio e cipolla, unire le olive snocciolate e tagliate a filetti e l'emmenthal.
Coprire, spegnere il fuoco, lasciar sciogliere il formaggio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 20 di olive nere

- 2 manciate di formaggio emmenthal grattugiato

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Fagiolini Campagnoli

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini e scolarli.
Scaldare alcuni cucchiai di olio e mettervi l'aglio e la cipolla affettata finemente e quando questa sarà appassita unire la pancetta a striscioline.
Aggiungere i fagiolini e farli insaporire, salarli, peparli e, se occorre, unire qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura versare nel tegame 2 cucchiai di aceto e lasciare evaporare mescolando.
Completare con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini novelli

- 100g di pancetta affumicata a fettine sottili

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- aceto di vino

- poco di brodo

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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- Insalata Colorata Primavera

- Insalata Colorata Autunno

Fagiolini Con Il Sugo

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Pulire e lessare in abbondante acqua salata i fagiolini e a metà cottura scolarli.
Tritare l'aglio, la cipolla, il prezzemolo insieme e mettere a soffriggere con l'olio, aggiungere i fagiolini e farli insaporire nell'olio, poi aggiungere i pomodori pelati, far cuocere e fare addensare il sugo aggiustando di sale e servire.

Ingredienti per 5 persone

- 600g di fagiolini

- 1 cipolla piccola

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 250g di pomodori pelati

- sale

Ricette simili

- Fagiolini In Rosso

- Fagiolini Verdi E Gialli

- Fagiolini In Salsa Di Noci

- Fagiolini E Funghi

- Fagiolini Saporiti

Fagiolini Con Pancetta

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini.
Pulite le cipolle, tagliatele a rondelle e lessatele per 15-20 minuti.
Tritate grossolanamente la pancetta e rosolatela in una padella con un po' di olio, unite la cipolla e fate insaporire per alcuni minuti.
Versate i fagiolini in un piatto da portata, versateci sopra le cipolle e la pancetta e condite con sale, olio e aceto.
Lasciate insaporire 15 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 3 cipolle

- 200g di pancetta

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

Ricette simili

- Fagiolini E Pancetta

- Fagiolini Campagnoli

- Insalata Di Legumi

- Fagiolini In Salsa D'aglio

- Insalata Composta

Fagiolini Con Rouille

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini al dente. Scolarli e sciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolarli bene. Condirli con 2 cucchiai di olio e con l'aceto.
Strofinare la fetta di pancarré da entrambe le parti con l'aglio, bagnarla in acqua fredda, strizzarla bene, sminuzzarla finemente eliminando la crosta e incorporarla alla maionese unendo infine 1 cucchiaio di olio.
Servire i fagiolini con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 tazza di maionese

- 1 fetta di pancarré

- 1 spicchio di aglio

Ricette simili

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- Fagiolini E Zucchine Con Salsa Alle Erbe

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Fagiolini Con Salsa Di Pomodoro

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Spuntate i fagiolini, privateli del filo e lavateli sotto l'acqua corrente, quindi tuffateli in una pentola con un paio di litri d'acqua salata bollente e fateli cuocere per 20-25 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora un poco al dente. Scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua fredda, per fermarne la cottura e conservare un colore brillante, e lasciateli sgocciolare bene.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in casseruola con l'olio per un paio di minuti; unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente per 25 minuti. Dopodichè, fate saltare i fagiolini in una padella con il burro, trasferiteli sul piatto di portata, disponendoli a corona, versate al centro la salsa di pomodoro, guarnite con il prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 400g di pomodori

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- pepe

- alcuni rametti di prezzemolo riccio

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Fagiolini Corallo Al Provolone

Contorno a base di fagiolini corallo

Ricetta

Mondare i fagiolini corallo e lessarli al dente a vapore. Ripassarli leggermente nel burro aggiustando di sale e di pepe. Adagiarli in una pirofila.
Cospargere con scaglie di provolone e rifinire con qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200 gradi per il tempo necessario a far sciogliere il provolone; servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini corallo

- 100g di formaggio provolone valpadana

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Fagiolini Delicati In Tegame

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli al dente e sistemarli in un tegame.
Preparare una besciamella con farina, latte, burro, sale, pepe e noce moscata. Una volta pronta, aggiungere il formaggio a scaglie e lasciare che fonda.
Versare la besciamella sui fagiolini, rimettere su fuoco lento e terminare la cottura, mescolando con delicatezza.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini surgelati

- 100g di formaggio fontina

- 100g di farina

- 60g di burro

- 50 cl di latte

- sale

- pepe

- noce moscata

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Fagiolini E Funghi

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Pulire i funghi raschiandoli leggermente e mettendoli, a mano a mano che sono puliti in acqua acidulata con succo di un limone.
Lessate per 6-7 minuti i fagiolini, scolandoli.
Mettete al fuoco, in un tegame, l'olio con lo spicchio d'aglio e allorché questo si sarà dorato unire i funghetti affettati e dopo 10 minuti circa i fagiolini.
Aggiungete i pomodori pelati, sale, pepe e il timo completando la cottura.

Ingredienti per 2 persone

- 300g di fagiolini

- 350g di funghi coltivati

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di timo

- olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

- alcuni di pomodori pelati

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Fagiolini E Pancetta

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondare, lavare e lessare i fagiolini.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle e scottarle in acqua bollente.
Tritare la pancetta e rosolarla con l'olio e la cipolla. Far insaporire per alcuni minuti poi unire i fagiolini e cuocere ancora pochi minuti mescolando spesso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagiolini

- 3 cipolle

- 200g di pancetta

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

Ricette simili

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Fagiolini E Zucchine Con Salsa Alle Erbe

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l'eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolateli e conservateli.
Eliminate le due estremità alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l'apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere.
Sbattete in una scodella l'aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine. Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d'aglio e rimescolate bene.
Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza.
Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagiolini

- 3 zucchine

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaino di senape

- 2 foglie di rughetta

- 4 foglie di crescione

- 3 fili di erba cipollina

- alcune foglie di dragoncello

- alcune foglie di cerfoglio

- sale

- pepe

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Fagiolini Fondenti

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Rosolare i fagiolini in olio e burro con un trito di aglio e cipolla. Dopo 10 minuti coprirli a filo di brodo e cuocerli per 1 ora, unendo, se occorre, altro brodo.
Regolare di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- olio d'oliva

- burro

- aglio

- cipolla

- brodo

- sale

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Fagiolini Fritti

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5 o 6 nell'olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 2 uova

- farina

- sale

- olio d'oliva

Varianti

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Fagiolini Fritti (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5-6 nell'olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 2 uova

- farina

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Fagiolini Fritti

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- Soufflé Di Fagiolini

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Fagiolini Glassati Al Sesamo

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini puliti in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli e metteteli da parte.
Mondate i cipollotti, tagliateli a fettine molto sottili e soffriggetele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro. Quando saranno appassiti, unite il succo filtrato del limone e un po' di buccia grattugiata.
Mescolate, aggiungete i fagiolini, salate, pepate, cuocete ancora per 10 minuti.
Disponete i fagiolini sul piatto da portata e cospargeteli con un cucchiaio di semi di sesamo fatti precedentemente tostare in forno per alcuni minuti.
Irrorate il tutto con l'olio versato a filo, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 30g di burro

- 2 cipollotti

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fagiolini Gratinati

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Tagliare a dadini il prosciutto e mescolarlo alla besciamella.
Mettere a strati in una pirofila imburrata i fagiolini lessati e la besciamella terminando con uno strato di besciamella.
Regolare di sale, cospargere con fiocchetti di burro, far gratinare in forno e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di burro

- 1 tazza di besciamella

- sale

Varianti

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Fagiolini Gratinati (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini puliti per una decina di minuti in abbondante acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire. In una larga casseruola fate appassire in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio sbucciato e i porri tagliati a rondelle.
Unite un cucchiaio raso di farina e quando l'aglio è diventato color oro toglietelo.
Mescolate, irrorate con mezzo bicchiere di latte, salate e pepate. Sempre mescolando aggiungete i fagiolini, bagnate con un bicchiere di vino, coprite e lasciate stufare per una decina di minuti.
Ritirate dal fuoco e versate il tutto in una pirofila imburrata.
Cospargete con abbondante formaggio grattugiato, distribuite qualche fiocchetto di burro e fate gratinare i fagiolini in forno preriscaldato a 180 gradi.
Lasciate riposare per 10 minuti e servite nello stesso recipiente.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 2 porri

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di latte

- abbondante di formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio di farina

- burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Fagiolini Gratinati Alla Besciamella

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondate e lavate le verdure.
Spuntate i fagiolini e spezzettateli in due, tagliate a fettine i funghi. In due tegami separati scaldate una noce di burro con un cucchiaio d'olio e fate appassire mezza cipolla tritata in ognuno. In uno mettete i fagiolini, nell'altro i funghi, lasciate insaporire per un quarto d'ora a fuoco basso mescolando ogni tanto.
Salate e pepate.
Preparate la besciamella, amalgamatevi i fagiolini, i funghi, il prosciutto cotto a cubetti, un uovo intero e un tuorlo.
Mescolate.
Versate in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini

- 200g di funghi champignon

- 100g di prosciutto cotto

- 2 uova

- besciamella

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fagiolini In Agrodolce

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondare, lavare e lessare 600 g. di fagiolini. Scolarli e tagliarli a piccoli pezzi. Unirli a una cipolla e uno spicchio di aglio tritati e soffritti in un cucchiaio di strutto.
Condire con sale, paprica e un cucchiaio di zucchero.
Rimescolare e cospargere il tutto con un cucchiaio di farina.
Rimescolare ancora e bagnare con 2 cucchiai di aceto e un bicchiere di panna. Far addensare la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 1 cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio tritato

- 1 cucchiaio di strutto

- sale

- paprica

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 bicchiere di panna

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Fagiolini In Bianco

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini tuffandoli in acqua bollente giustamente salata e scolarli un po' al dente.
Sciogliere il burro, unire i fagiolini leggermente infarinati, mescolarli, condirli con una presa di sale, coprirli con il latte e far sobbollire sino a quando quest'ultimo sarà tutto consumato.
Irrorare con succo di limone, mescolare e far restringere il sughetto.
Servire tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 30g di burro

- 50 cl di latte intero

- 1 limone

- 2 cucchiai di farina

- 1 presa di sale

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Far soffriggere la cipolla tritata in burro e olio, unire i fagiolini lessati, salare, far insaporire e aggiungere la salsa di pomodoro. Fuori dal fuoco unire i tuorli sbattuti con il succo del limone, far rapprendere e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 2 uova

- 1 cipolla

- 1 limone

- 1/2 tazza di salsa di pomodoro

- 25g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Cuocere per 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare.
Schiacciare i tuorli sodi, diluirli col succo di 1/2 limone, unire l'olio, sempre mescolando, poi un trito di prezzemolo e cerfoglio, sale e pepe.
Condire i fagiolini con questa salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini mondati

- 2 tuorli d'uovo sodo

- 1/2 di limone

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo

- cerfoglio

- sale

- pepe

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Fagiolini In Insalata

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate, separatamente, i fagiolini e le carote in acqua salata.
Scolate le due verdure e unitele, condendo con olio, pepe e aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone

- fagiolini

- carote

- sale

- olio d'oliva

- pepe

- aceto balsamico

Varianti

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Fagiolini In Insalata (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, metterli in una insalatiera, unire i cipollotti ad anelli e condire con una vinaigrette di senape, limone, worcester, olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagiolini

- 3 cipollotti freschi

- senape

- succo di limone

- olio d'oliva

- salsa worcester

- sale

- pepe

Varianti

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Fagiolini In Padella

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Cuocere i fagiolini surgelati per 10 minuti in acqua salata e scolarli.
Togliere la crosta alle fette di pane, tagliarle a dadini e farle dorare con una noce di burro.
Mettere in una padella l'olio, il burro, l'aglio tritato, i fagiolini, le olive tagliate a metà e i dadini di pane, salare, far insaporire, irrorare con il succo di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 20 di olive nere snocciolate

- 3 fette di pancarré

- 1 limone

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Fagiolini In Rosso

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Cuocere i fagiolini in acqua salata per 25 minuti.
Stufare nell'olio aglio e cipolla tritati, unire i pomodori, sale e pepe e dopo 5 minuti, anche il peperone a listarelle.
Cuocere su fuoco moderato per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco, far intiepidire poi frullare il tutto e rimettere la salsa nel tegame. Disporvi i fagiolini ben scolati, mescolare e cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 1 peperone rosso

- 400g di pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fagiolini In Salsa

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Cuocere i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti circa e scolarli.
Diliscare le acciughe e frullarle con prezzemolo, aglio, capperi e pinoli.
Bagnare la mollica di pane con 3 cucchiai di aceto e schiacciarla con una forchetta.
Unire il trito preparato, sale e pepe e incorporare olio sino ad ottenere una salsa omogenea. Versarla sui fagiolini, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini

- 2 acciughe sotto sale

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 manciata di mollica di pane

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Fagiolini In Salsa (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Cuocere i fagiolini per 10-12 minuti in acqua salata unendo anche una punta di bicarbonato.
Fondere il burro, unire i fagiolini e farli saltare a fuoco vivace.
Sbattere i tuorli con il succo di limone, la panna e un pizzico di sale e pepe Togliere il tegame dal fuoco, versare la salsa mescolando velocemente (dovrà diventare cremosa ma non rappresa).
Rimettere un attimo sul fuoco e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 100g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di panna liquida (o yogurth)

- 1 limone

- sale

- pepe

- bicarbonato

Varianti

- Fagiolini In Salsa

- Fagiolini In Salsa D'aglio

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Fagiolini In Salsa D'aglio

Contorno a base di fagiolini bianchi

Ricetta

Lessate i fagiolini al dente in acqua salata, scolateli e sistemateli sul piatto da portata.
Preparate la salsa all'aglio schiacciando due spicchi nel mortaio e incorporandovi gradatamente l'olio fino a ottenere una crema liscia e compatta.
Aggiungete un pugno di mollica di pane intrisa d'aceto, salate e pepate.
Versate la salsa sui fagiolini tiepidi.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagiolini bianchi

- 300g di fagiolini verdi

- aglio

- 1 pugno di mollica di pane

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Fagiolini In Salsa D'uova

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolateli e metteteli in un tegame con il burro, fate insaporire per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e abbassate la fiamma. In una fondina diluite i due tuorli con il succo di limone e versate il tutto sui fagiolini.
Mescolate, fate appena addensare l'uovo.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini

- 50g di burro

- 2 uova

- 1 limone

- prezzemolo tritato

- sale

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare in abbondante acqua salata 500 g. di fagiolini. Scolarli e disporli, ancora bollenti, su un piatto da portata foderato con sottili fettine di cipolla rossa, cruda. Far sobbollire per pochi minuti un bicchiere di brodo di carne, una piccola cipolla tritata finemente, 2 spicchi di aglio tritati, 1/4 di bicchiere di aceto rosso, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 pizzico di sale e 120 g. di noci tritate grossolanamente.
Versare la salsa calda sui fagiolini e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di fagiolini

- alcune fettine di cipolla rossa cruda

- 1 bicchiere di brodo di carne

- 1 cipolla piccola tritata finemente

- 2 spicchi di aglio tritato

- 1/4 bicchiere di aceto di vino rosso

- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di paprica dolce

- 1 pizzico di sale

- 120g di noci tritate grossolanamente

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lavare bene i fagiolini dopo averli preparati e metterli a cuocere in acqua bollente salata. A metà cottura, spegnere il fuoco preparare in un tegame dell'olio e della cipolla tritata fine, far leggermente soffriggere, aggiungere i pomodori e far cuocere un poco il sugo.
Mettere i fagiolini scolati e aggiungere un po' dell'acqua di cottura, aggiustare di sale e far cuocere lentamente in modo che i fagiolini si insaporiscano bene ed il sugo si amalgami bene con il pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fagiolini

- 500g di pomodori freschi maturi

- cipolla

- carota (facoltativo)

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Fagiolini In Umido (2)

Ricette simili

- Fagiolini Alla Provenzale

- Fagottini Alla Provenzale

- Fagioli All'uccelletto

- Cianfotta

- Verdure Al Curry

Fagiolini In Umido (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli ancora al dente.
Preparare un trito con aglio, cipolla e acciuga e rosolarlo in olio e burro poi unire i fagiolini e farli insaporire mescolando.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 filetto d'acciughe sott'olio

- 200g di passata di pomodoro

- olio d'oliva

- burro

- sale

Varianti

- Fagiolini In Umido

Ricette simili

- Fagiolini Saporiti (3)

- Champignon Fritti Con Salsa Di Acciughe

- Pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave

- Carciofi Gratinati

- Insalata Nizzarda

Fagiolini Mimosa

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mondare i fagiolini e lessarli. Farli raffreddare poi passarli in un'insalatiera.
Affettare ad anelli la cipolla e unirla ai fagiolini.
Condire con olio, aceto e sale e rimescolare l'insalata.
Decorare con i tuorli e gli albumi delle uova sode sbriciolati grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagiolini

- 1 cipolla

- 2 uova sode

- olio d'oliva

- aceto di mele

- sale

Varianti

- Fagiolini Mimosa (2)

Ricette simili

- Insalata Mista Di Barbabietole

- Insalata Abruzzese

- Insalata Di Rucola, Pere E Provolone

- Insalata Alla Francese (2)

- Insalata Nicoise (2)

Fagiolini Mimosa (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Far lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare. Poi unire la cipolla lavata, mondata e tagliata ad anelli (lasciati prima a bagno per un'ora), condire con l'olio, l'aceto, il sale, il pepe, poi cospargere il tutto con i tuorli delle uova sbriciolati e gli albumi finemente tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 1 cipolla grande

- olio d'oliva

- aceto aromatico

- sale

- pepe

- 3 uova sode

Varianti

- Fagiolini Mimosa

Ricette simili

- Insalata Mista Di Barbabietole

- Insalata Abruzzese

- Finocchi All'aceto

- Frittata All'aceto Balsamico Tradizionale

- Kumala Salad

Fagiolini Saporiti

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mettere in una casseruola i fagiolini scongelati, i peperoni tagliati a filetti, l'aglio a fettine, il dado sbriciolato, il concentrato di pomodoro diluito con acqua, i pomodori frullati, l'olio, il sale e il pepe.
Coprire, far cuocere per circa un'ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagiolini surgelati

- 2 peperoni rossi

- 3 spicchi di aglio

- 1 dado

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 5 pomodori pelati

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fagiolini Saporiti (2)

- Fagiolini Saporiti (3)

Ricette simili

- Dadolata Di Verdure

- Peperonata

- Peperonata Anti-suocera

- Peperoni Al Pomodoro

- Gran Misto Di Verdure

Fagiolini Saporiti (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Tritate la cipolla e le carote.
Sbollentate i pomodori, spellateli, tagliateli a dadini.
Fate dorare nell'olio uno spicchio d'aglio, unite il trito di cipolla e carote, mescolate; fate insaporire poi aggiungete i pomodori e i fagiolini.
Allungate con poco brodo, salate, pepate e cuocete a tegame coperto per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 2 carote

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 400g di pomodori

- poco di brodo di dado

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fagiolini Saporiti

- Fagiolini Saporiti (3)

Ricette simili

- Fagiolini Verdi E Gialli

- Passato Di Carote (2)

- Verdure Al Curry

- Torta Di Verdure Ricca

- Torta Di Verdura Ricca

Fagiolini Saporiti (3)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Scongelare i fagiolini.
Fare un trito con prezzemolo, aglio e filetti d'acciuga e farlo soffriggere nel burro.
Unire i fagiolini al soffritto e farli insaporire per alcuni minuti.
Coprire a filo con il brodo caldo e cuocere per 30 minuti unendo altro brodo se necessario.
Servire tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini surgelati

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- burro

- 5 filetti d'acciughe sott'olio

- brodo vegetale

Varianti

- Fagiolini Saporiti

- Fagiolini Saporiti (2)

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- Fagiolini Alla Genovese

- Insalata Nizzarda

- Fagiolini In Umido (2)

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Fagiolini Stufati

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Spuntare e lavare i fagiolini. Farli saltare in padella con olio, aglio e cipolla tritati. Quando si saranno insaporiti, coprirli a filo di brodo e cuocerli per 25-30 minuti. Spruzzarli con qualche goccia di salsa worcester e aggiustarli di sale.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- salsa worcester

- olio d'oliva

- sale

- brodo

Varianti

- Fagiolini Stufati (2)

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- Fagiolini Saporiti (2)

Fagiolini Stufati (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Far rosolare gli spicchi d'aglio sbucciati con 5 cucchiai d'olio; unire i fagiolini e farli insaporire, quindi spruzzarli di vino bianco, facendolo evaporare. Sbriciolarvi sopra il dado, coprirli a filo di acqua e cuocerli per 25 minuti. Infine cospargerli con le scagliette di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 500g di fagiolini mondati e lavati

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 dado

- alcune scagliette di formaggio grana

Varianti

- Fagiolini Stufati

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Fagiolini Verdi E Gialli

Contorno a base di fagiolini verdi

Ricetta

Pulite e lavate i fagiolini gialli e verdi.
Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli grossolanamente.
Affettate la cipolla e schiacciate l'aglio.
Scaldate l'olio e il burro in un tegame, fatevi rosolare la cipolla, poi unitevi i pomodori, i fagiolini, l'aglio e il prezzemolo tritato.
Bagnate con il vino bianco, salate e pepate.
Fate cuocere, coperto, per una mezz'ora.
Servite caldo o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini verdi

- 400g di fagiolini gialli

- 1 cipolla

- 2 pomodori

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Fagottini Ai Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mettete la farina in una ciotola e intridetela con il burro morbido, impastatela con un pizzico di sale e 50 g. di acqua fredda.
Lavorate quindi brevemente la pasta d infine fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Pulite i carciofi delle foglie esterne senza spaccarli, quindi metterli in una casseruola con 2 spicchi di aglio, un rametto di timo mezzo bicchiere di vino, 3 cucchiai di olio, sale , pepe e a fuoco moderato fateli cuocere per 10 minuti.
Affettate finemente i funghi e le zucchine; tritate la carota ed il porro e metteteli ad appassire in una casseruola in un filo d'olio, quindi unite le zucchine e gli champignon, quindi fate rosolare a fuoco vivo.
Farcite i carciofi con il composto così ottenuto, quindi stendete una pasta di 3 mm di spessore e fasciate i carciofi così ottenuti. Infornateli a 250 gradi in una pirofila di porcellana per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 100g di burro

- sale

- 1 uovo per pennellare

- per i carciofi:

- 200g di funghi champignon

- 100g di zucchine

- 50g di porri

- 50g di carote

- 8 carciofi senza spine

- aglio

- timo

- limone

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fagottini Alla Provenzale

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Pulire i fagiolini lavarli e cuocerli in acqua salata. A cottura ultimata scolarli e farli raffreddare, in una pentola mettere olio e burro, quindi fare rosolare a fuoco lento la cipolla tagliata a fette di media grandezza, e lo spicchio d'aglio tritato, quindi aggiungere i pomodori tagliati a spicchi più o meno grossi, facendo cuocere il tutto per poco tempo in maniera che i pomodori non si sfaldino troppo. A questo punto aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale e pepe, fare saltare il tutto e servire. Prima di servire è possibile anche aggiungere del basilico tritato, oppure del formaggio grana a scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagiolini freschi

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 pomodori maturi

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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- Fagiolini In Umido

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- Dadolata Di Verdure

Fagottini Con Speck, Fontina E Mais

Contorno a base di speck tirolese

Ricetta

Dopo aver scongelato il rotolo di pasta sfoglia, tirarla fino a 2-3 mm di spessore; dopodichè estrarne dei dischi di circa 15 cm di diametro.
Tagliare a scaglie molto fini la fontina, tritare lo speck e sgocciolare molto bene il mais. Sulla metà di ogni disco di pasta sfoglia adagiare la fontina, lo speck e il mais, chiudere come un calzone il disco di pasta e premere sui bordi, magari rigirandoli su se stessi in modo che non esca il ripieno.
Spennellare ogni fagottino con l'albume montato a neve, mettere i fagottini sulla teglia da forno con la relativa carta da forno e far cucinare per circa 15 minuti a 150 gradi. Regolatevi poi un po' voi per quanto riguarda la cottura. È ottimo servito tiepido accompagnato da una bella insalata mista.

Ingredienti per 1 persona

- 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata

- 100g di speck tirolese molto gustoso

- 200g di formaggio fontina piccante

- 1 confezione di mais dolce

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Fagottini Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Mondate e tagliate a fette sottili le melanzane nel senso della lunghezza.
Disponete le fette su un piatto ben coperte di sale grosso e copritele con qualcosa di pesante.
Collocate il piatto in modo che stia inclinato per far scolare l'acqua di vegetazione delle melanzane.
Preparate il sugo soffriggendo un cucchiaio di trito d'aglio e cipolla in poco olio.
Aggiungete i pomodori a pezzi e cuocete a fiamma bassa. Quando i pomodori saranno sfatti, aggiungete mezzo bicchiere di latte e l'estratto per brodo.
Mescolate e lasciate cuocere a fiamma molto bassa.
Cuocete i tagliolini e scolateli a metà cottura. Fateli saltare in padella con metà del sugo.
Sciacquate bene le melanzane, avvolgetele intorno a grosse forchettate di tagliolini e disponete i fagottini in una teglia da forno imburrata. Copriteli con la besciamella, il resto del sugo, una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.
Fate gratinare per 10 minuti in forno a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane grandi

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 6 pomodori da sugo

- cipolla

- aglio

- basilico

- 1 cucchiaino di estratto per brodo

- 1/2 bicchiere di latte

- burro

- 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato

- poco di olio d'oliva

- 1 confezione di besciamella pronta

- sale grosso

Varianti

- Fagottini Di Melanzane (2)

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Fagottini Di Melanzane (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciare e affettare le melanzane. Lasciarle riposare coperte di sale. Asciugarle.
Affettare la mozzarella e spezzettare alcune acciughe. Disporre una fetta di mozzarella su una di melanzana, guarnire con un pezzetto d'acciuga e una foglia di basilico e coprire con un'altra fetta di melanzana pigiando i bordi.
Passare i fagottini nella farina poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente e ritirarli quando saranno dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane medie

- 1 mozzarella

- 2 uova

- acciughe sott'olio

- farina

- pangrattato

- basilico

- 1 presa di sale

- abbondante di olio d'oliva

Varianti

- Fagottini Di Melanzane

- Fagottini Di Melanzane Al Pollo E Salsa Rossoverde

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Fagottini Di Melanzane Al Pollo E Salsa Rossoverde

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Scottare in padella le melanzane tagliate a fettine.
Tritare la cipolla e soffriggere col pollo, sale e pepe.
Mettere le melanzane e il pollo nella pancetta, chiudere a sacchetto legando con un filo di sedano.
Frullare il basilico con acqua.
Servire con la salsa di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di macinato di pollo

- 1 melanzana

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 20 cl di salsa di pomodoro

- 4 fette di pancetta

- 1 mazzo di basilico

- 20 cl di acqua

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Fagottini Di Pomodoro E Mozzarella

Contorno a base di mozzarella

Ricetta

Lavate e asciugate i pomodori.
Eliminate il picciolo e con un coltellino affilato allargate l'apertura, quindi con un cucchiaino cercate di eliminare i semi senza rompere il pomodoro. In una ciotola riunite la mozzarella, il basilico e il prezzemolo, il tutto ben tritato e condite con olio versato a filo.
Mescolate e riempite con questa farcia i pomodori.
Salate e pepate.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene otto quadrati.
Avvolgete ogni pomodoro in una fetta di pancetta e adagiatelo al centro del rispettivo quadrato di sfoglia.
Formate un fagottino riunendo le quattro punte della pasta, sigillatele con l'albume e spennellate con il tuorlo sbattuto.
Sistemate i fagottini in una pirofila appena velata di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodorini tondi

- 8 fette di pancetta

- 300g di pasta sfoglia

- 200g di mozzarella

- 1 uovo

- basilico

- prezzemolo

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Fagottini In Giallo

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina. Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e l'olio, unire il prezzemolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare.
Condire i fagiolini con questa salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 2 uova

- 1 limone

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo

- cerfoglio

- sale

- pepe

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Falafel

Contorno a base di ceci

Ricetta

Scolare i ceci e passarli al passaverdura.
Mettere il purè di ceci nel frullatore e aggiungere 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo, l'aglio, una presa di pepe di caienna, prezzemolo, cipollotto, sale e pepe e frullare il tutto. Far riposare il composto per almeno 30 minuti, poi formare delle polpettine e friggerle in abbondante olio ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ceci in scatola

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

- 1 cipollotto

- 1 presa di pepe di caienna

- sale

- pepe

- abbondante di olio d'oliva

- prezzemolo

Varianti

- Falafel (2)

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Falafel (2)

Contorno a base di fave

Ricetta

Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso.
Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l'aglio e unirli al composto di fave con il cumino, il coriandolo, il lievito e il prezzemolo tritato.
Aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire e far riposare per 1 ora.
Formare delle polpettine grandi come ciliegie e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Friggerle in olio molto caldo.
Servire come antipasto.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di fave secche decorticate

- 6 cipollotti freschi

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

- 1 cucchiaino di lievito per pizza in polvere

Varianti

- Falafel

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Fantasia Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi lavorarlo fino ad ottenere un composto omogeneo, unire i cetriolini tritati, amalgamando bene il tutto.
Spalmare ora ogni fetta di prosciutto con la crema così ottenuta e adagiarvi sopra gli asparagi, precedentemente lessati, quindi arrotolare le fette di prosciutto ponendole in un piatto di portata e decorare con la maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto (fette piuttosto spesse)

- 150g di burro

- 2 cetriolini sott'aceto

- 12 di asparagi

- maionese

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Fantasia Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi e tagliateli a fette alte circa un centimetro, metteteli in acqua acidulata con uno spicchio di limone perché non anneriscano.
Sbattete le uova con un po' di sale, il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Tritate grossolanamente l'aglio e fatelo imbiondire in poco olio, cuocetevi per pochi minuti da entrambe le parti i carciofi leggermente infarinati. Trasferiteli in una pirofila da forno leggermente unta, versatevi l'uovo e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 4 uova

- 4 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- poco di olio d'oliva

- sale

- 1 spicchio di limone

- farina

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Farricello Alle Erbe Aromatiche

Contorno a base di farro

Ricetta

Far imbiondire nell'olio col peperoncino un trito di cipolla, aglio, maggiorana; unire il prezzemolo tritato e il pomodoro; far insaporire, quindi allungare col brodo vegetale. Quando bolle unire il farricello e portare a cottura.
Cospargere di pecorino grattugiato e foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farro spezzato

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di foglie di maggiorana fresca

- 2 foglie di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 100 cl di brodo vegetale

- 3 pomodori maturi (polpa)

- 60g di formaggio pecorino romano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Farro E Fagiolini

Contorno a base di farro

Ricetta

Fate bollire il farro per mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolatelo, fermate la cottura sotto l'acqua fredda e lasciatelo asciugare distribuendolo su un canovaccio.
Togliete le punte ai fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli per 5 minuti.
Lavate i pomodori e tagliateli in quattro parti. In una terrina mettete il farro, i fagiolini e i pomodori, unite le olive nere, il basilico, l'aglio tritato, il peperoncino e condite con sale e olio.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farro

- 150g di fagiolini

- 150g di pomodorini ciliegia

- 100g di olive nere

- basilico in foglie

- 1/2 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- sale

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Fattoush

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate gli ortaggi in piccoli pezzi.
Sminuzzate la lattuga, il prezzemolo e le foglie di menta.
Tagliate il pane pita a cubetti, che friggerete o scalderete in forno (a seconda dei gusti), per formare dei crostini.
Aggiungete i crostini all'insalata.
Condite con limone, sale e olio di oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pomodori

- 2 cetrioli

- 2 cipolle rosse

- insalata lattuga

- 1 ravanello

- prezzemolo

- alcune foglie di menta

- 1 pagnotta di pane pita

- per condire:

- succo di limone

- sale

- olio d'oliva

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Favata

Contorno a base di fave secche

Ricetta

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda già salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave.
Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica più sottile e croccante).

Ingredienti per 6 persone

- 350g di fave secche decorticate

- 50g di lardo

- 100g di pancetta tesa

- 2 cipolle

- 500g di cardi

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Varianti

- Favata (2)

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Favata (2)

Contorno a base di fave secche

Ricetta

Mettete a bagno le fave per almeno 12 ore in acqua leggermente tiepida. In una casseruola soffriggete nell'olio prima il trito di pancetta e odori, poi la salsiccia e la carne di maiale.
Versate il brodo, aggiungete le fave spellate e il finocchio e portate a cottura a fuoco basso. Prima di servire regolate di sale e pepate.
Versate la minestra in fondine nelle quali avrete disposto la carta da musica.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fave secche

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di pancetta tritata con 1 cipolla piccola e 1 spicchio d'aglio

- 1 manciata di prezzemolo

- alcune foglie di salvia

- alcune foglie di menta

- 150g di carne di maiale tagliata a dadini

- 150g di salsiccia

Varianti

- Favata

- Favata (3)

Ricette simili

- Orzo Con Salsicce

- Fave Al Guanciale

- Fave Con Prosciutto

- Frittata Con Scamorza

- Cipollata (3)

Favata (3)

Contorno a base di fave

Ricetta

Per preparare le fave, toglierle dall'acqua salata dell'ammollo, lavarle e con l'aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro.
Mettere in un tegame la cotenna tagliata, lo stinco, il piede, l'orecchio e il guanciale e far rosolare; poi aggiungere le fave, la cipolla, il prezzemolo, il cardo, l'aglio e il pomodoro secco.
Rosolare a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo poca acqua e il peperoncino, poi unire tutta l'acqua rimanente e coprire la pentola.
Cuocere per 2 ore fino a cottura ultimata delle fave; servire con pane abbrustolito ed imbevuto nel brodo. È il piatto tipico della stagione invernale, saporito e sostanzioso, che ricorda l'autentica cucina tradizionale.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fave messe in ammollo per una notte

- 1 piede di maiale

- cotenna di maiale

- 1 stinco di maiale

- orecchio di maiale

- guanciale di maiale

- aglio

- cipolla

- prezzemolo

- pomodoro secco

- cardi

- peperoncino

Varianti

- Favata

- Favata (2)

Ricette simili

- Zuppa Di Piselli Olandese

- Fave Al Guanciale

- Fave Al Guanciale (2)

- Insalata Del Fattore

- Fave Con Prosciutto

Fave A Coniglio

Contorno a base di fave secche

Ricetta

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda già salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l'acqua di cottura e servirle tiepide con ottimo olio d'oliva a crudo e pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di fave secche decorticate

- 1 spicchio di aglio

- origano

- olio d'oliva

- pepe nero

Varianti

- Fave A Coniglio (2)

Ricette simili

- Incapriata

- Falafel (2)

- Polpettine Di Fave

- Fave E Cicoria (2)

- Favata

Fave A Coniglio (2)

Contorno a base di fave secche

Ricetta

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda già salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l'acqua di cottura e servirle con lardo caldo fuso e pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di fave secche decorticate

- 1 spicchio di aglio

- origano

- lardo

- pepe nero

Varianti

- Fave A Coniglio

Ricette simili

- Favata

- Incapriata

- Polpettine Di Fave

- Falafel (2)

- Fave E Cicoria (2)

Fave Al Bacon

Contorno a base di fave

Ricetta

Far appassire, in olio e burro, la cipolla tagliata a pezzi e il bacon tagliato a cubetti.
Unire le fave spellate, salare, pepare, bagnare con un po' di acqua fredda e far cuocere per circa un'ora mescolando.
Spolverizzare con aglio e prezzemolo tritati, far insaporire e servire in una legumiera calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave sgranate

- 100g di bacon

- 50g di burro

- 1 cipollina

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fave Al Bacon (2)

Ricette simili

- Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino Romano

- Fave Al Guanciale (2)

- Fave Al Guanciale

- Fave E Cipolline

- Ratatouille Di Primavera

Fave Al Bacon (2)

Contorno a base di fave

Ricetta

Appassire in burro e olio la cipolla a pezzi con il bacon a cubetti.
Unire le fave spellate, salare e pepare, bagnare con un po' di acqua fredda e cuocere per circa 1 ora, mescolando. Qualche minuto prima di servire, spolverizzare con un trito di prezzemolo e aglio, cuocere ancora per poco tempo e servire le fave in una legumiera calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave sgranate

- 100g di bacon

- 50g di burro

- 1 cipollina

- poco di olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- pepe

- sale

Varianti

- Fave Al Bacon

Ricette simili

- Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino Romano

- Fave Al Guanciale (2)

- Fave Al Guanciale

- Fave E Cipolline

- Ratatouille Di Primavera

Fave Al Guanciale

Contorno a base di fave

Ricetta

Imbiondire la cipolla nell'olio, unire il guanciale a strisce sottili e farlo rosolare per poco.
Unire le fave spellate, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco vivace, bagnandole con un po' di brodo caldo.
Servire in una legumiera calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave sgranate

- 250g di guanciale di maiale

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- poco di brodo

- 1 cipolla piccola

- pepe

- sale

Varianti

- Fave Al Guanciale (2)

Ricette simili

- Favata (3)

- Fave Alla Gitana

- Favata (2)

- Fave Al Bacon (2)

- Fave Al Bacon

Fave Al Guanciale (2)

Contorno a base di fave fresche

Ricetta

Affettare la cipolla e tagliare a dadini il guanciale. Farli rosolare nell'olio per pochi minuti poi unire le fave.
Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave fresche sgranate

- 250g di guanciale di maiale

- olio d'oliva

- poco di brodo

- 1 cipolla

- pepe

- sale

Varianti

- Fave Al Guanciale

Ricette simili

- Favata (3)

- Fave E Cipolline

- Fave Alla Gitana

- Fave Al Prosciutto (2)

- Purè Di Fave Fresche

Fave Al Prosciutto

Contorno a base di fave

Ricetta

Sbucciate le fave e lasciatele a bagno in acqua fresca.
Mondate i cipollotti, lavateli e affettateli sottilmente poi metteteli ad appassire in un tegame con 2 cucchiai d'olio.
Tagliate a listerelle il prosciutto e unitelo ai cipollotti, lasciando soffriggere il tutto dolcemente.
Unite le fave sgocciolate al soffritto.
Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto quindi aggiungete il brodo caldo e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete poco brodo se la preparazione dovesse asciugare eccessivamente. Alla fine le fave dovranno risultare tenere ed asciutte. Prima di servire cospargete con il prezzemolo tritato, pepate abbondantemente e condite ancora con un paio di cucchiai d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fave fresche

- 100g di prosciutto crudo

- 2 cipollotti

- 1 cucchiaino di prezzemolo

- 1 bicchiere di brodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pepe

Varianti

- Fave Al Prosciutto (2)

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Fave Al Prosciutto (2)

Contorno a base di fave fresche

Ricetta

Sbucciate le fave e mettetele in abbondante acqua fredda e lessatele per 10 minuti.
Tritate molto finemente prosciutto, cipolla, carota e soffriggete il tutto in un tegame con metà dose di burro.
Aggiungete nel recipiente le fave sgocciolate, bagnate con un bicchiere di brodo, salate e pepate.
Lasciate cuocere finché il liquido di cottura si sarà notevolmente ristretto.
Mantecate il composto con il restante burro, passate sul piatto da portata e servite le fave cosparse di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di fave fresche

- 1 fetta di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 40g di burro

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 bicchiere di brodo

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Fave Al Prosciutto

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- Passato Di Fave Al Tamari

- Scafata

- Carciofi Dadolati

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- Fave Al Guanciale (2)

Fave Al Sesamo

Contorno a base di fave

Ricetta

Lessare le fave, schiacciare gli spicchi d'aglio nel mortaio con un po' di sale, spremere i limoni, tritare il prezzemolo. Quando le fave sono cotte, scolarle, condirle con tutti gli ingredienti (tranne il prezzemolo) e mescolare bene.
Servire freddo cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. Si serve in accompagnamento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave secche a mollo per 12 ore

- 3 spicchi di aglio

- 2 limoni

- 50g di prezzemolo

- 100g di olio d'oliva

- 50g di tahini

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- Polpettine Di Fave

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Fave Al Timo

Contorno a base di fave

Ricetta

Sgranare le fave e porle in una casseruola con il timo, una presa di sale e coperti a filo di acqua.
Portare ad ebollizione e cuocerle per circa 10 minuti.
Scolare le fave, eliminare il timo e porle in una legumiera.
Sbattere l'olio con la senape e qualche foglia di timo tritata, versare la salsa sulle fave e mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fave

- 6 rametti di timo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di senape

- 1 presa di sale

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- Fave Con Cipolle

- Incapriata

- Purè Di Fave

- Purè Di Fave Fresche

Fave All'inglese

Contorno a base di fave

Ricetta

Sgranare le fave e lessarle in acqua salata in ebollizione, scolarle e sgusciarle. Metterle in una legumiera e servirle cosparse di fiocchetti di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fave

- 50g di burro

- sale

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- Fave Alla Menta

- Fave Al Bacon

- Fave Al Bacon (2)

- Fave Al Prosciutto (2)

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Fave Alla Gitana

Contorno a base di fave

Ricetta

Tritare la cipolla e rosolatela nell'olio, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti.
Unite un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, a fuoco basso a tegame coperto.
Lavate i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semi e i filamenti interni, affettateli a listelle sottili e aggiungeteli al resto.
Cuocete per qualche minuto, poi unite un mestolo di brodo, le fave, il basilico e una macinata di pepe.
Coprite nuovamente il recipiente e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti circa.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fave sgranate

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- 1 peperone rosso

- 1 cipolla

- 2 pomodori maturi

- alcune foglie di basilico

- 1 cucchiaio di zucchero

- brodo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Fave Alla Menta

Contorno a base di fave sgusciate

Ricetta

Fate sciogliere il burro in un tegame, versatevi la farina a pioggia e fatela colorire leggermente.
Unite il dado, la cipolla, bagnate con 3/4 di litro d'acqua, aggiungete alcune foglie di menta sminuzzate e alcuni grani di coriandolo.
Lasciate cuocere pochi minuti e aggiungete le fave.
Fate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora.
Regolate il condimento di sale e pepe e servite molto caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di fave sgusciate

- 1 cipolla

- 40g di burro

- 40g di farina

- 1 dado

- alcune foglie di menta

- alcuni grani di coriandolo

- sale

- pepe

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Fave Alla Piemeontese

Contorno a base di fave fresche

Ricetta

Lessate le fave sbucciate in acqua salata bollente. Dopo 10 minuti scolatele, passatele in un tegame, irroratele con la panna e lasciate insaporire e addensare per una decina di minuti.
Aggiungete la fontina tagliata a fettine sottili, mescolate e quando il formaggio inizia a fondere ritirate dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di fave fresche

- 50g di formaggio fontina

- 1 bicchiere di panna

- sale

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- Purè Di Fave Fresche

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Fave Brasate Col Pomodoro

Contorno a base di fave

Ricetta

Tagliare a dadini la polpa di pomodoro e condirla con sale, capperi, origano.
Tagliare finemente le cipolle e farle imbiondire in olio e peperoncino; unire le fave sgusciate, salare e brasare dolcemente per 40 minuti, unendo poca acqua.
Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo tritato, spegnere la fiamma e far prendere sapore.
Servire su fette di pane tostato strofinate d'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di fave fresche

- 4 cipollotti

- 2 pomodori

- 1 manciata di capperi sotto sale

- origano

- basilico

- aglio

- peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

- pane casereccio

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Fave Con Cipolle

Contorno a base di fave

Ricetta

In una padella si fa rosolare la cipolla nell'olio e subito dopo si aggiungono le fave. Si versa un bicchiere scarso d'acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere a calore moderato, coprendo con un coperchio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fave sbucciate

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

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Fave Con Il Pecorino

Contorno a base di fave

Ricetta

Tagliate a dadi il pecorino, servitelo con le fave, che ogni commensale sguscerà da solo.

Ingredienti per 4 persone

- fave appena raccolte

- formaggio pecorino appena salato

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Fave Con Prosciutto

Contorno a base di fave

Ricetta

In una casseruola mettete l'olio, il maiale, e la cipolla.
Lasciate cuocere fino a che la carne non diventi tenera e poi aggiungete la fava, la farina, il prosciutto a dadini e coprite il tutto con dell'acqua bollente.
Lasciate cuocere fino a che tutti gli ingredienti non diventino morbidi.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di fave

- 50g di carne di maiale

- 100g di prosciutto crudo

- 1 cipolla

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di farina

- sale

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- Favata (3)

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- Carciofi Ripieni

- Fave Al Guanciale

Fave E Cicoria

Contorno a base di fave

Ricetta

Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea.
Mondare e lessare la cicoria in acqua salata.
Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio.
Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti.
Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave già sgusciate

- 600g di insalata cicoria

- 2 cipolle

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

- Fave E Cicoria (2)

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Contorno a base di fave secche

Ricetta

Mondate le fave da eventuali impurità, mettetele in un colino, sciacquatele sotto il getto dell'acqua e mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per almeno 4-5 ore (o anche per tutta la notte). Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una casseruola a fondo pesante (ideali quelle di terracotta); unitevi la patata, sbucciata e tagliata a dadi e copritele di acqua fredda.
Coprite e mettete la casseruola sul fuoco, interponendo una reticella rompifiamma. Non appena si alza il bollore, salate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno tenerissime e quasi disfatte. Intanto mondate la cicoria, lavatela più volte sotto l'acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo. Quando le fave sono pronte, conditele con 3 cucchiai d'olio e lavoratele energicamente con un cucchiaio di legno oppure frullatele con il minipimer, in modo da trasformarle in una purea che dovrà essere non troppo densa. Se necessario, fatela addensare per qualche minuto sul fuoco, mescolandola continuamente oppure diluitela con qualche cucchiaio di acqua calda.
Distribuite la purea caldissima nei singoli piatti con accanto una porzione di verdura.
Insaporite fave e cicoria con un'abbondante macinata di pepe e con altro olio e servite caldissimo. Si passa una forchettata di cicoria dentro la purea di fave e si arrotola come fossero spaghetti: il gusto amaro della cicoria si arricchisce della dolce pastosità delle fave con un risultato veramente ottimo. Questa preparazione appartiene alla cucina tradizionale della Puglia e della Lucania. Piatto povero per eccellenza, le fave rappresentavano fino a non molti anni fa la base dell'alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, sono diventate quasi una ricercatezza gastronomica. La purea di fave è ottima anche servita con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po' amaro.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fave secche decorticate

- 1 patata grande

- 1000g di insalata cicoria selvatica

- olio d'oliva extra-vergine di tipo saporito

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di fave secche

Ricetta

Cuocete col coperchio le fave con l'acqua sufficiente per coprirle; lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario. Dopo circa 1 ora salatele e rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, finché le fave saranno tutte spappolate. Toglietele dal fuoco e amalgamatevi dell'olio. Intanto avrete lessato, col sale la cicoria, ben mondata e lavata; scolatela e conditela con un po' d'olio.
Servite insieme le 2 verdure, irrorandole con altro olio. Sono ottime sia calde che fredde e si possono accompagnare con peperoni fritti o con cipolla dolce cruda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave secche sbucciate

- 1000g di insalata cicoria di campo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Fave E Cipolline

Contorno a base di fave

Ricetta

Mettere sul fuoco le fave con olio, cipolline, metà prezzemolo, cime di finocchio, pepe in polvere e in grani, sale, acqua e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere per 50'. Appena prima di togliere dal fuoco unire il succo di limone e il rimanente prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave già sgranate

- 2 cipolline fresche tagliate per il lungo

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1/2 cucchiaio di cime di finocchio fresche tritate

- 4 grani di pepe

- 1/2 di limone (succo)

- 10 cl di olio d'oliva

- 15 cl di acqua

- pepe in polvere

- sale

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Fave E Yogurth

Contorno a base di fave

Ricetta

Lessare separatamente 750 g. di fave fresche e 4 cucchiai di riso. Scolarli e mescolarli mentre sono ancora caldi. Condirli con sale, pepe, 1 spicchio di aglio tritato e 1 bicchiere di yogurth.
Unire 1 uovo sbattuto e rimettere il tutto al fuoco sempre rimescolando. Quando la salsa inizia ad addensarsi il piatto è pronto. Si può servire caldo o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di fave fresche

- 4 cucchiai di riso

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio tritato

- 1 bicchiere di yogurth

- 1 uovo sbattuto

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Felafel

Contorno a base di fave

Ricetta

Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini).
Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie.
Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora.
Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente.
Scolare e far asciugare su carta assorbente.
Servire con tahina (salsa di sesamo).

Ingredienti per 4 persone

- fave e ceci

- lenticchie

- cipolla

- aglio

- cumino

- coriandolo secco macinato

- sale

- pepe

- olio per friggere

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Filetti Di Peperone Giallo Al Forno

Contorno a base di peperone giallo

Ricetta

Tagliare il peperone a listelle larghe un dito. Adagiarle in una pirofila, salarle e bagnare con olio.
Infornare 15 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone giallo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Finferli In Sugo

Contorno a base di funghi finferli

Ricetta

Il finferlo è un fungo davvero squisito; può essere preparato assieme ad altri funghi o cotto da solo, come in questa ricetta.
Pulite i funghi, lavateli sotto acqua corrente, asciugateli e, se sono di grandi dimensioni, tagliateli nel senso della lunghezza. Poi trasferiteli in un tegame appena unto d'olio e lasciateli cuocere mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete dell'altro olio e il burro e fateli rosolare, poi unite i pomodori pelati e cuocete a fuoco lento per un'ora. Prima di portarli in tavola, aggiustate di sale e insaporite con un trito di prezzemolo e aglio. Volendo potete servirli con una buona polenta.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di funghi finferli

- 400g di pomodori pelati

- alcuni rametti di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 40g di burro

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Finocchi Ai Capperi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondate i finocchi, eliminando le parti dure alla base e la parte fogliare. Sciacquateli, quindi tagliateli a metà e poi a spicchi regolari.
Disponete gli spicchi in una pirofila, salateli leggermente, poi cospargeteli con il dado sbriciolato. Distribuitevi sopra i capperi, ben sciacquati e sgocciolati.
Cospargete con abbondante origano, quindi irrorate con un filo d'olio d'oliva.
Coprite la pirofila con pellicola trasparente.
Passate al microonde per la cottura per 10 minuti a 3/4 della potenza, quindi lasciate riposare per 5 o 10 minuti prima di portare in tavola.
Guarnite il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo e con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi

- 100g di capperi sotto sale

- 1 dado da brodo

- 1 filo di olio d'oliva

- abbondante di origano

- sale

- per decorare:

- alcune foglie di prezzemolo

- 1 macinata di pepe

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Finocchi Al Forno

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Tagliare a spicchi i finocchi, disporli in una pirofila unta di olio, spargervi sopra la carota e il sedano a julienne e la cipolla affettata a velo.
Bagnare con un mestolo di brodo, salare, pepare, coprire con carta di alluminio.
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- brodo di dado

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

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Finocchi Al Forno (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Lessare i finocchi per 25 minuti quindi tagliarli a fette. Sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella, cospargere di grana e far gratinare al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 2 tazze di besciamella pronta

- formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Finocchi Al Forno

Ricette simili

- Finocchi Alla Crema

- Fagiolini Al Forno

- Asparagi Gratinati

- Verdure Gratinate (2)

- Pasta Di Patate Al Gratin

Finocchi Al Gorgonzola

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Tagliate verticalmente in due i finocchi, metteteli in una pentola, copritele di acqua, salate, portate a cottura per circa venti minuti, scolateli.
Preparate la besciamella diluitela con un po' d'acqua di cottura dei finocchi, fate scaldare, ritirate dal fuoco, unite il gorgonzola a pezzetti, mescolate.
Dovete ottenere una crema morbida, amalgamate la panna, fate scaldare ancora.
Sistemate i finocchi sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargete con un pizzico di pepe nero e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 finocchi

- 1 tazza di besciamella

- 80g di formaggio gorgonzola dolce

- 1 cucchiaio di panna

- sale

- 1 pizzico di pepe nero

Ricette simili

- Crepes Con Formaggio E Noci

- Torta Di Formaggio (2)

- Sformato Di Finocchi

- Finocchi Al Forno (2)

- Finocchi Alla Crema

Finocchi Al Gratin

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Lessare i finocchi in acqua leggermente salata, non cuocerli completamente, scolarli e tagliarli a fette. Metterli poi ad insaporire in una padella con il burro. Nel frattempo fare la besciamella poi aggiungere parmigiano. Una volta pronto il tutto fare uno strato di finocchi e uno di besciamella, finire con il parmigiano e infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 5 finocchi

- 50g di formaggio parmigiano

- 25g di burro

- per la besciamella:

- 50g di farina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

- sale

- noce moscata

- pepe

Varianti

- Finocchi Al Gratin (2)

Ricette simili

- Crespelle Alla Trentina

- Purè Ai Tre Ortaggi

- Gratin Di Melanzane

- Soufflé Di Funghi

- Budino Di Cavolfiore

Finocchi Al Gratin (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Lavate i finocchi, mondateli e incideteli a croce sul fondo; immergeteli poi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e fateli cuocere per 20-25 minuti; quindi scolateli bene e lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavate il prezzemolo, mondatelo e tritatelo.
Ponete il burro sul fuoco in una teglia adatta anche alla cottura in forno; :appena sarà fuso, unitevi i finocchi, tagliati eventualmente a metà, e lasciateli insaporire per 10 minuti circa, a fuoco basso e a recipiente coperto. A fine cottura regolate di sale e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Preparate intanto la besciamella: ponete il burro in una casseruolina, fatelo fondere su fuoco basso e unitevi a pioggia la farina, mescolando fino a quando si sardi formata una crema omogenea; poi amalgamatevi a poco a poco il latte, insaporite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Spolverizzate i finocchi con il pangrattato e il parmigiano grattugiato, ricopriteli con la besciamella e ponete in forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti, fino a quando si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata.
Servite in tavola caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 40g di burro

- sale

- per la besciamella:

- 40g di burro

- 40g di farina bianca

- 50 cl di latte

- sale

- pepe

Varianti

- Finocchi Al Gratin

Ricette simili

- Verdure Gratinate (2)

- Finocchi Gratinati (3)

- Sformato Di Finocchi

- Sedano Rapa Gratinato

- Sformato Di Carote E Finocchi

Finocchi Al Latte

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e tagliare ognuno di essi in 4 spicchi.
Mettere i finocchi in pentola con il latte, il burro e il dado sbriciolato.
Coprire e portare a cottura Se la preparazione si asciugasse troppo unire un po' di acqua calda. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e controllare il sale.
Spolverizzare con il parmigiano, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi tondi

- 1 bicchiere di latte intero

- 30g di burro

- prezzemolo

- 1/2 di dado

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Ricette simili

- Finocchi Gratinati (3)

- Finocchi Al Gratin (2)

- Finocchi In Tortiera

- Finocchi Al Prosciutto

- Purè Ai Tre Ortaggi

Finocchi Al Limone

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Tagliate i finocchi sottili sottili e lasciateli macerare nel succo del limone, passato al colino, per almeno mezz'ora. Al momento di servire aggiungete olio versato a filo, un pizzico di sale e uno di pepe.
Cospargete d'erba cipollina tritata e servite. Un'insalata gradevolissima d'estate.

Ingredienti per 4 persone

- 3 finocchi teneri

- erba cipollina

- 1 limone grande (succo)

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Finocchi Al Pomodoro

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Dividere i finocchi a spicchi, cuocerli in acqua salata per 5 minuti e scolarli.
Rosolare aglio e cipolla tritati in olio e burro, unire salvia, rosmarino e origano tritati finemente. Far insaporire, unire i pomodori passati e cuocere per 15 minuti circa.
Aggiungere i finocchi, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 600g di pomodori pelati

- 1/2 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1 foglia di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 pizzico di origano

- 30g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Finocchi In Salsa Di Pomodoro

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Finocchi Al Prosciutto

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Far cuocere, in acqua bollente e salata, i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli e adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il parmigiano ed il prezzemolo, irrorare col burro fuso e far cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 8 fettine di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Finocchi Al Prosciutto (2)

- Finocchi Al Prosciutto (3)

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Finocchi Al Prosciutto (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e gettarli in una pentola con acqua salata bollente con 1 cucchiaino di farina e il succo di limone. Cuocerli per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e tagliarli a spicchi.
Sciogliere 30 g di burro in una pirofila e farvi rosolare i finocchi.
Levare la pirofila e disporre su ogni spicchio di finocchio 1/2 fetta di prosciutto, spolverizzare col grana e il prezzemolo, coprire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 8 fette di prosciutto crudo

- prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 50g di burro

- 1 cucchiaino di farina

- 1/2 di limone

- sale

Varianti

- Finocchi Al Prosciutto

- Finocchi Al Prosciutto (3)

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Finocchi Al Prosciutto (3)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro e salarli.
Adagiare su ogni spicchio 1 fettina di prosciutto, cospargere con grana e prezzemolo, irrorare con burro fuso e far cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 8 fettine di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Finocchi Al Prosciutto

- Finocchi Al Prosciutto (2)

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Finocchi Al Provolone

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Lessare per 15 minuti in acqua salata i finocchi mondati, lavati e divisi a metà. Dopo averli scolati aprirli leggermente e farcirli con fettine sottili di provolone, quindi adagiarli in una pirofila unta con la metà rivolta verso l'alto.
Rifinire con olio a filo. Cospargerli di grana e pangrattato e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 100g di formaggio provolone piccante

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe bianco

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

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Finocchi Al Vapore

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare e tagliare in 4 spicchi i finocchi, lavarli e cuocerli per circa 20 minuti a vapore.
Frullare il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, la ricotta, il succo di limone, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto cremoso.
Servire i finocchi accompagnati da questa crema.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 70g di tonno

- 2 filetti d'acciughe

- 100g di ricotta

- 1 limone

- capperi

- sale

- pepe

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Finocchi Al Vino Bianco

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulire i finocchi e dividerli a spicchi. Sistemarli in pentola con l'aglio che poi si dovrà togliere. Bagnarli con il vino, 1/2 bicchiere di acqua e l'olio Salare e cuocere a recipiente coperto per circa 20 minuti su fuoco basso.
Servire caldi, cosparsi di origano e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di finocchi

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 pizzico di origano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Finocchi Al Vino Bianco (2)

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondate i finocchi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliateli a spicchi, lavateli sotto l'acqua corrente, metteteli in una casseruola con uno spicchio d'aglio e due cucchiai d'olio, spruzzate con il vino bianco.
Coprite e cuocete per 20 minuti o fino a quando i finocchi sono diventati molto teneri.
Ritirate dal fuoco, salate, pepate e cospargete di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Finocchi Al Vino Bianco

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- Tonno Con Patate

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Finocchi All'aceto

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Affettare in senso verticale i finocchi mondati e rosolarli con un po' di olio e burro e la cipolla tritata. Spruzzarli con l'aceto, salare, pepare e cuocere per 35 minuti bagnando con un po' di brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- olio d'oliva

- burro

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaio di aceto aromatico

- sale

- pepe

Varianti

- Finocchi All'aceto (2)

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Finocchi All'aceto (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e tagliarli a fette. Lavarli e asciugarli bene. Farli insaporire nel burro con la cipolla tritata. Spruzzarli con 2 cucchiai di aceto di vino e 1 di aceto balsamico. Salarli, peparli, bagnarli con il brodo e cuocerli per circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 finocchi

- 1 cipolla

- burro

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- brodo vegetale

- sale

- pepe

Varianti

- Finocchi All'aceto

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Finocchi All'agro

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare e tagliare a spicchi i finocchi Lessarli, adagiarli su un piatto da portata e salarli.
Fondere il burro e mescolarlo fuori dal fuoco con il succo dei limoni, una presa di paprica e il prezzemolo tritato.
Versare la salsa sui finocchi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 50g di burro

- 2 limoni

- paprica

- prezzemolo tritato

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- Finocchi Al Prosciutto (2)

Finocchi Alla Crema

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi, tagliarli a fette per il lungo, farli rosolare in padella con il burro, salarli e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
Adagiare i finocchi in una pirofila imburrata, spolverizzarli di grana, coprirli con la besciamella e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 30g di burro

- 1 confezione di besciamella già pronta

- formaggio grana grattugiato

- sale

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- Finocchi Al Forno (2)

- Fagiolini Al Forno

- Asparagi Gratinati

- Pasta Di Patate Al Gratin

- Sformato Di Finocchi

Finocchi Alla Diavola

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi.
Lavate, diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d'olio.
Aggiungete i finocchi, spruzzateli con un cucchiaio d'aceto nel quale avete sciolto una punta di senape, salate e pepate.
Coprite e cuocete a fuoco molto basso.
Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario. A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata.
Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 4 acciughe sotto sale

- 1 limone

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 punta di senape

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Finocchi Alla Diavola (2)

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Finocchi Alla Diavola (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e tagliarli a spicchi.
Sciogliere i filetti d'acciuga in 6 cucchiai di olio, unire i finocchi, sale, 1 cucchiaio di aceto nel quale è stato diluito 1 cucchiaino di senape, 1 mestolino d'acqua e cuocere, coperto, per circa 1 ora.
Spruzzare con il succo di limone prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaino di senape

- 1 limone

- 6 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Finocchi Alla Diavola

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Finocchi Alla Fontina

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e scottarli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e tagliarli a metà.
Fondere il burro in una teglia, disporvi i finocchi, salarli e peparli e cuocerli lentamente sul fuoco, mescolandoli e bagnandoli con la panna. Quando saranno teneri levarli dal fuoco e coprirli con le fette di fontina. Passarli in forno caldo a 200 gradi finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi

- 150g di formaggio fontina a fette sottili

- 100g di prosciutto cotto

- 10 cl di panna liquida

- 80g di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulire e lessare i finocchi in acqua salata. Tagliarli a grosse fette, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato Fondere il burro e farvi dorare le fette di finocchio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 100g di burro

- 1 uovo

- pangrattato

- sale

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Finocchi Alla Mozzarella

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Lessate i finocchi ben mondati in acqua salata. Scolateli, asciugateli il più possibile e, una volta tiepidi, tagliateli a spicchi sottili. In una pirofila lasciate sciogliere il burro, disponetevi i finocchi, mescolate e fate dorare. Ricopriteli con la mozzarella a fettine e cospargete un po' di prezzemolo tritato. In una fondina sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e versate il tutto sui finocchi.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 160 gradi e ritirate appena le uova sono morbidamente rapprese.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi

- 200g di mozzarella

- 4 uova

- 30g di burro

- 1 bicchiere di panna

- formaggio grattugiato

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Finocchi Alla Panna

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondate i finocchi, tagliateli in due nel senso della lunghezza e lavateli accuratamente.
Togliete le foglie più esterne, tritatele e mettetele da parte.
Mondate lo spicchio di aglio e schiacciatelo.
Lessate i finocchi in acqua salata per venti minuti fino a quando diventano teneri. Scolateli, posateli su una teglia. In una padella scaldate il burro, aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere.
Unite la panna, il pepe, mescolate e lasciate cuocere per cinque minuti.
Ricoprite i finocchi di panna, cospargeteli con il finocchio tritato e servite. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 1 spicchio di aglio

- 10 cl di panna

- 50g di burro

- 2 finocchi

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Finocchi Alla Parmigiana

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Levare ai finocchi le foglie esterne e il torsolo, pareggiare le cime, lavarli e lessarli in acqua salata. Quindi, scolarli al dente e farli raffreddare.
Ungere una pirofila e adagiarvi le verdure tagliate a grosse fette, cospargere con parmigiano e burro fuso, fare, in questo modo, degli strati e mettere a gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 6 finocchi

- 60g di burro

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Finocchi Alla Piemontese

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e dividerli in 4 parti. Lessarli per 15 minuti in abbondante acqua salata e scolarli. In una pirofila imburrata fare uno strato di finocchi, uno di fontina e fiocchetti di burro.
Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spolverare l'ultimo strato di noce moscata e mettere in forno a gratinare.
Bagnare con latte se dovessero asciugare troppo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 50g di burro

- 100g di formaggio fontina

- noce moscata

- latte

- sale

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Finocchi Alla Senape

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi, conservando però qualche barbetta verde. Tagliarli molto sottilmente e metterli in un'insalatiera.
Stemperare la senape con il succo di limone, la panna, l'olio e salare. Quindi sbattere l'emulsione, versarla sui finocchi e mescolare.
Decorare con le barbette tenute da parte.

Ingredienti per 1 persona

- finocchi

- senape

- succo di limone

- panna

- olio d'oliva

- sale

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Finocchi Alle Olive

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare e lavare i finocchi e tagliarli a dadini. Farli insaporire con il burro e l'aglio, coprirli di brodo a filo, peparli e cuocerli per circa 20 minuti, a fuoco dolce e coperti. 5 minuti prima del termine di cottura, unire le olive snocciolate tritate e togliere il coperchio per far asciugare il brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 finocchi

- 50g di burro

- 2 spicchi di aglio

- brodo

- 75g di olive snocciolate

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Finocchi Appetitosi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulite, tagliate a spicchi e lessate i finocchi. Disponeteli in una pirofila da forno unta con olio d'oliva. Cospargeteli con i formaggi, spolverate col pangrattato e cuocete a 250 gradi per 10 minuti.
Aggiungete le olive e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 manciata di olive nere snocciolate

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale

- olio d'oliva

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Mondate i finocchi, togliete le foglie dure e tagliateli in due. Lavateli accuratamente.
Mettete i finocchi in una pirofila, aggiungetevi il succo di limone, l'olio o il burro fuso e il brodo di pollo.
Salate e pepate.
Posate il piatto sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con foglio di alluminio, infornate e lasciate cuocere per quarantacinque minuti.
Sgocciolate i finocchi e teneteli in caldo.
Preparate il burro maneggiato mescolando il burro e la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
Mettete la pirofila sul fuoco, aggiungete il burro maneggiato quando il liquido comincia a sobbollire.
Sbattete con una frusta.
Fate addensare per due o tre minuti a fuoco dolce senza smettere di sbattere.
Rimettete i finocchi nella pirofila, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi

- 2 cucchiai di succo di limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva (o burro fuso)

- 15 cl di brodo di pollo

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- sale

- pepe

- per il burro maneggiato:

- 2 cucchiai di burro

- 2 cucchiai di farina

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Togliete ai finocchi le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asciugatele e mettetele in un'insalatiera. Conditele con un po' d'olio, un pizzico di sale e uno di pepe.
Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e unitele ai finocchi.
Unite anche le noci sgusciate e spezzettate.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi teneri

- 2 arance

- 6 noci

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente.
Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale.
Amalgamare bene la salsina.
Tagliare i finocchi a metà, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi teneri

- 50g di olive verdi

- 50g di olive nere

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 3 carciofini sott'olio

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Finocchi Con Olive Nere

Ricette simili

- Finocchi Ripieni

- Insalata Di Finocchi (2)

- Insalata Nizzarda

- Patate Alle Olive

- Contorno Di Novembre

Finocchi Con Olive Nere

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline. In una pirofila con l'olio fate rosolare lo scalogno e l'aglio tritato, quindi unite i finocchi, il timo, il rosmarino e la foglia d'alloro.
Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro.
Chiudete la pirofila con un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno a 180 gradi per 35 minuti. In ultimo filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre a fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il Parmigiano grattugiati, guarnendo il piatto con le foglioline tenute da parte.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi (di 180g ciascuno)

- 1 scalogno tagliato a brunoise

- 1/4 di spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 rametto di timo

- 1 rametto di rosmarino

- 1 foglia di alloro

- 5 cl di vino bianco

- 10 olive nere

- 50 cl di passato di pomodoro

- 10g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Finocchi Appetitosi

- Uova Alla Boscaiola

- Patate Santarosa

- Frittata Con Le Olive

- Zucchine Alla Greca

Finocchi E Carote Al Forno

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulite le verdure e tagliatele (i finocchi a fette di circa mezzo centimetro, le carote a bastoncino). Disponetele in una pirofila da forno, aggiungete un filo d'olio e fate cuocere per 15 minuti a 200 gradi.
Togliete dal forno, cospargete con i formaggi grattugiati e cuocete ancora per qualche minuto. A piacere, gratinate con poco pangrattato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di finocchi

- 300g di carote

- olio d'oliva

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di formaggio pecorino

- poco di pangrattato (facoltativo)

Ricette simili

- Verdure Gratinate (2)

- Finocchi Appetitosi

- Sedano Rapa Gratinato

- Finocchi Gratinati (3)

- Pomodori Al Verde

Finocchi E Carote Brasati

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulire e tagliare a spicchi i finocchi.
Raschiare e tagliare a bastoncini le carote.
Rosolare nel burro finocchi e carote, salare, pepare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.
Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Servire le verdure calde.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi

- 4 carote

- 50g di burro

- sale

- pepe macinato di fresco

Ricette simili

- Paté Di Funghi E Noci

- Sedano E Finocchi In Pinzimonio

- Ratatuglia Invernale

- Stufato Di Verdure

- Insalata Di Finocchi (3)

Finocchi E Olive

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e lavarli. Asciugarli e tagliarli a pezzi.
Lavare e asciugare i pomodorini.
Tagliare a dadini il prosciutto.
Riunire tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condire con aceto, olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prosciutto cotto in 2 fette spesse

- 3 finocchi

- 20 di pomodorini ciliegia

- 10 olive verdi snocciolate

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Ricette simili

- Dadolata Mista Con Insalata

- Insalata Di Finocchi (3)

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- Fantasia Di Asparagi

- Finocchi Con Olive

Finocchi Fritti

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondate, lavate e lessate i finocchi interi in acqua salata. Tagliateli a fettine spesse nel senso della larghezza e asciugateli delicatamente su carta assorbente da cucina. Passatele nell'uovo sbattuto con il sale e poi nel formaggio grattugiato. In un tegame antiaderente lasciate sciogliere il burro e doratevi le fettine da entrambi i lati. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 1 uovo

- formaggio grattugiato

- 60g di burro

- sale

Ricette simili

- Finocchi In Crosta

- Finocchi Alla Parmigiana

- Finocchi Prelibati

- Purè Di Finocchi (2)

- Tortino Di Finocchi

Finocchi Gratinati

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Asportare le foglie esterne dei finocchi, lavarli e tagliarli a fette longitudinali dello spessore di circa 1 cm. Scottarle in acqua bollente salata. Servendosi di una schiumarola trasferirle senza scolarle troppo in una pirofila. In una ciotola mescolare la mollica con sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Aggiungere un filo d'olio e amalgamare.
Cospargere i finocchi con questo composto, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi grandi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 1 filo di olio d'oliva preferibilmente pugliese

- mollica sbriciolata di pane pugliese raffermo

- sale

- 1 macinata di pepe bianco

Varianti

- Finocchi Gratinati (2)

- Finocchi Gratinati (3)

- Finocchi Gratinati Al Forno

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Finocchi Gratinati (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi, lavarli e scottarli per 10 minuti in acqua salata in ebollizione. Tagliarli a metà.
Fondere il burro in una pirofila e disporvi i finocchi in un solo strato. Salarli, peparli e cuocerli a fuoco basso bagnandoli con la panna. Quando saranno teneri levarli dal fuoco e ricoprirli con il prosciutto e la fontina affettati sottilmente. Metterli in forno caldo a 190 gradi fino a quando il formaggio sarà fuso e leggermente dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi

- 150g di formaggio fontina

- 100g di prosciutto cotto

- 10 cl di panna da cucina

- 80g di burro

- pepe

- sale

Varianti

- Finocchi Gratinati

- Finocchi Gratinati (3)

- Finocchi Gratinati Al Forno

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- Patate Al Forno Alla Fontina

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Finocchi Gratinati (3)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e lessarli, tagliati a spicchi, in acqua salata. Scolarli e porli in una pirofila imburrata. Bagnarli con il latte e il burro fuso e salarli con moderazione. Cospargerli con pangrattato e parmigiano e farli gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 70g di burro

- 1 bicchiere di latte

- pangrattato

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Finocchi Gratinati

- Finocchi Gratinati (2)

- Finocchi Gratinati Al Forno

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- Finocchi Al Gratin (2)

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- Finocchi E Carote Al Forno

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Finocchi Gratinati Al Forno

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Soffocare per 10 minuti circa i finocchi in padella con un filo d'olio, acqua e sale. Infornarli per 5-10 minuti con burro fuso e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di finocchi

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- acqua

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- Finocchi Saporiti (2)

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- Scarpazzone Di Spinaci

Finocchi In Crosta

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Disponete la farina a fontana e nel mezzo ponete 50 g di burro lasciato ammorbidire e un pizzico di sale.
Lavorate aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Ottenuto un impasto omogeneo, spianatelo, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero. Nel frattempo lavate e mondate i finocchi, asciugateli e cuoceteli in un tegame con il restante burro. Poco prima di togliere dal fuoco salate.
Frullate le acciughe lavate, diliscate e asciugate, la groviera, il tuorlo e i finocchi riducendo tutto a purè.
Regolate sale e pepe.
Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela a sfoglia piuttosto sottile. Con il bordo di un bicchiere ritagliate un numero pari di dischetti utilizzando tutta la pasta. Al centro di un dischetto mettete un cucchiaino di crema di finocchi e coprite con un altro dischetto.
Premete per saldare i bordi.
Spennellate con un po' d'albume e fate dorare in forno a 200 gradi per circa un quarto d'ora. Serviteli caldi.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di finocchi

- 300g di farina

- 100g di burro

- 100g di formaggio groviera grattugiato

- 4 acciughe sotto sale

- 1 uovo

- sale

- pepe

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- Frittelle Di Carote (2)

- Finocchi Alla Diavola

Finocchi In Padella

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Eliminate le foglie esterne dei finocchi e lessateli in acqua salata. Toglieteli dal fuoco quando saranno ancora duri, sgocciolateli e tagliateli a spicchi.
Soffriggete in un tegame qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato e poi aggiungete i finocchi condendoli con sale e pepe. Lasciateli cuocere fino a che non diventino dorati.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni di finocchi grandi

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Finocchi Gratinati

- Finocchi Stufati

- Finocchi Profumati

- Orto Lucano

- Finocchi In Teglia (2)

Finocchi In Pastella

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Cuocere per 20 minuti i finocchi tagliati verticalmente e affettati.
Stemperare la farina con il tuorlo, l'olio, l'acqua, la grappa.
Salare, amalgamare il tutto e far riposare per 1 ora. Poi unire l'albume montato a neve, mescolare e immergere le fette di finocchio. Dopodichè friggerle in una padella in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 100g di farina

- 1 uovo

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di acqua

- 1 cucchiaio di grappa

- sale

Ricette simili

- Carciofi E Finocchi In Pastella

- Fritto Vegetale

- Finocchi In Crosta

- Finocchi Gratinati Al Forno

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Finocchi In Salsa

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Lessare i finocchi tagliati a spicchi e farli raffreddare.
Stemperare il formaggino alle erbe con il formaggio tenero, unire un ciuffo di prezzemolo tritato e amalgamare la crema con la maionese.
Regolare di sale e servire la salsa con i finocchi.

Ingredienti per 4 persone

- 3 finocchi

- 1 formaggino alle erbe

- 50g di formaggio tenero

- prezzemolo

- 150g di maionese

- sale

Varianti

- Finocchi In Salsa (2)

- Finocchi In Salsa Di Pomodoro

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Finocchi In Salsa (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e tagliarli a spicchi. Lessarli in acqua salata, scolarli e disporli su un piatto.
Fondere il burro in un tegame, levarlo dal fuoco e unirvi il succo filtrato dei limoni, una presa di paprica e una manciata di prezzemolo.
Mescolare la salsa e versarla sui finocchi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 2 limoni

- 50g di burro

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 presa di paprica

- sale

Varianti

- Finocchi In Salsa

- Finocchi In Salsa Di Pomodoro

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- Finocchi Al Prosciutto

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Finocchi In Salsa Di Pomodoro

Contorno a base di finocchi

Ricetta

In una casseruola fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati, a calore dolcissimo per 10 minuti, senza che coloriscano.
Aggiungete i pelati sminuzzati con il loro sugo, le erbe, il tabasco, il vino bianco, sale e pepe, mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti.
Togliete quindi il coperchio, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa.
Pulite i finocchi, divideteli a metà nel senso della lunghezza e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata; in una padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini fino a quando sarà croccante e dorata.
Mettete i finocchi in un piatto di portata caldo, copriteli con la salsa di pomodoro, cospargeteli con la pancetta e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 6 finocchi

- 3 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cipolla grande

- sale

- pepe

- 400g di pomodori pelati

- 15 cl di vino bianco secco

- 2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate

- 1 goccia di tabasco

- 120g di pancetta affumicata

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Finocchi In Teglia

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Scottare per 5 minuti in acqua bollente i finocchi tagliati a spicchi.
Rosolare in una padella la cipolla affettata con il burro e il prezzemolo tritato, adagiarvi sopra i finocchi, unire i pomodori tritati, il sale, il pepe, poco brodo e far cuocere coperto per circa 40 minuti.
Servire i finocchi ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 1 cipolla

- 50g di burro

- prezzemolo

- 300g di pomodori pelati

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Finocchi In Teglia (2)

Ricette simili

- Finocchi Al Pomodoro

- Finocchi In Salsa Di Pomodoro

- Stufato Di Verdure

- Ratatuglia Invernale

- Spezzatino Al Sugo Di Pomodoro

Finocchi In Teglia (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare e lavare i finocchi(mettendo da parte le barbine), poi lessarli per 15 minuti. Tagliarli a fette e metterli in 1 pirofila imburrata.
Tritare un ciuffo di barbine di finocchio con prezzemolo, qualche foglia di sedano e rosolarli con un po' di burro, unire la farina, diluire con il latte, salare e cuocere per 10 minuti.
Cospargere i finocchi con la salsa e con grana grattugiato e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi grandi

- burro

- barbine di finocchio

- prezzemolo

- alcune foglie di sedano

- 30g di farina

- 1 bicchiere di latte

- formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Finocchi In Teglia

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Finocchi In Tortiera

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Fare bollire i finocchi in acqua salata e nel frattempo preparare la besciamella come d uso, aggiungendo alla stessa il Parmigiano Reggiano grattugiato e la panna. Disporre in una tortiera i finocchi ben scolati e ricoprirli con la besciamella.
Cuocere in forno moderato per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi teneri

- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 1 bicchiere di panna

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

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- Finocchi Gratinati (3)

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Finocchi Prelibati

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Rosolare i finocchi tagliati a spicchi con il burro, salarli e bagnarli a filo di latte.
Cuocere per circa 30 minuti, unendo, se occorre, altro latte. A fine cottura cospargere con il formaggio e farlo fondere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 50g di burro

- sale

- latte

- abbondante di formaggio sbrinz grattugiato

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- Belga Ripiena Di Ricotta E Spinaci

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- Purè Di Finocchi (2)

- Purè Di Finocchi

- Finocchi Gratinati (3)

Finocchi Profumati

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondate i finocchi eliminando le parti più dure e tagliateli a fette nel senso della lunghezza.
Disponete le fette in una casseruola bassa, versatevi sopra il vino e spruzzatele con il succo del limone.
Salate, insaporite con l'alloro e qualche granello di pepe, mescolate e cuocete per 15-20 minuti. Quindi sgocciolate i finocchi, fateli saltare nell'olio e burro e cospargeteli di aneto e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di finocchi grandi

- 1 limone

- 50g di vino bianco secco

- 2 foglie di alloro

- 1 rametto di aneto

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 10g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe rosa

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- Insalata Di Finocchi (3)

Finocchi Ripieni

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi, lessarli in acqua bollente salata e scolarli lievemente al dente.
Snocciolare le olive e tritarle finemente con i carciofini e i capperi.
Unire al trito la pasta d'acciughe, poco aceto, olio, sale e prezzemolo tritato.
Tagliare a metà i finocchi e guarnirli con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi teneri

- 50g di olive verdi

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- prezzemolo

- 50g di olive nere

- 3 carciofini sott'olio

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

- poco di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

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- Finocchi Con Olive

- Insalata Di Finocchi (2)

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- Patate Alle Olive

- Contorno Di Novembre

Finocchi Saporiti (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulite e tagliate a spicchi i finocchi e lessateli in acqua salata.
Fate imbiondire la cipolla tritata in poco olio d'oliva, aggiungete i pinoli, l'uvetta, il pangrattato e il parmigiano, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura dei finocchi.
Cospargete i finocchi con la salsa e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di finocchi

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina ammorbidita in acqua calda

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- poco di olio d'oliva

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Finocchi Stufati

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondate i finocchi eliminando i gambi verdi e le prime foglie. Lavateli, divideteli a metà e affettateli molto sottilmente.
Fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una larga padella con il burro e l'olio. Adagiatevi i finocchi, rigirateli delicatamente e sbriciolatevi sopra il dado.
Salate, copriteli d'acqua e lasciateli stufare per circa mezz'ora a fuoco basso, dopo aver messo il coperchio che toglierete negli ultimi 10 minuti di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 3 finocchi grandi

- 1 dado

- 1 cipolla

- 50g di burro

- olio d'oliva

- sale

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- Finocchi Al Latte

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- Finocchi Profumati

Fiori Alla Romana

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Pulire i fiori delicatamente con un panno umido e staccare i pistilli.
Preparare la pastella sbattendo le uova con 1 cucchiaio di succo di limone e sale.
Unire la farina setacciata e 4 cucchiai di birra.
Tagliare a dadini la mozzarella e a metà le acciughe e riempire ogni fiore con un po' di mozzarella e 1/2 acciuga. Tuffarli nella pastella e friggerli nell'olio bollente. Scolarli e servirli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di fiori di zucca

- 100g di mozzarella

- 10 filetti d'acciughe sott'olio

- 3 uova

- 4 cucchiai di farina

- birra chiara

- 1 cucchiaio di succo di limone

- olio d'oliva

- sale

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- Barchette Di Patate

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Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Unite alla carne tritata l'uovo, il parmigiano grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, salate e pepate, amalgamate bene il ripieno.
Riempite con un poco di questo composto i fiori di zucca precedentemente lavati e asciugati. Disponeteli in una teglia leggermente imburrata e copriteli con abbondante besciamella.
Cospargete la superficie con fiocchetti di burro, fate gratinare in forno a 220 gradi per circa 20 minuti.
Passate su un piatto da portata e servite subito altrimenti i fiori di zucca ammorbidiscono troppo.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di fiori di zucca

- 100g di carne di vitello

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 uovo

- 1 tazza di besciamella

- 30g di burro

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Fiori Di Zucca Con Scamorza

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Pulire accuratamente i fiori di zucca senza lavarli o lavarli con un panno umido quindi stendere i fiori di zucca sopra un tavolo.
Preparare una pastella per friggere: sbattere le uova intere in una terrina salare ed aggiungere della farina bianca poco alla volta affinché il composto si presenti liscio ed omogeneo e abbastanza duro, a questo punto aggiungere il latte sempre poco alla volta diluendo così la pastella che in questo caso dovrà essere abbastanza dura, a tal punto che con il fondo di un cucchiaio da tavola passandolo nella pastella dovrà restare attaccata scivolando via poco alla volta.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di fiori di zucca

- 200g di formaggio scamorza affumicata

- uova

- latte

- sale

- pepe

- farina bianca

- latte

- olio per friggere

- pangrattato

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Fiori Di Zucca Farciti

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Togliere ai fiori di zucca il gambo ed il pistillo facendo attenzione a non romperli. Lavarli delicatamente ed asciugarli.
Tagliare a dadini la mozzarella e tritare il prosciutto, quindi unire e aggiustare di sale e pepe.
Mettere 1 cucchiaio del composto dentro ciascun fiore. In 1 ciotola preparare la pastella densa con acqua tiepida e farina bianca, salarla e 1 alla volta immergere i fiori che poi verranno fritti in olio bollente. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di fiori di zucca

- 100g di prosciutto crudo

- 200g di mozzarella

- 100g di farina bianca

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fiori Di Zucca Farciti, Dorati E Fritti

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- Fiori Di Zucca Ripieni (2)

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- Fiori Di Zucca Fritti

- Fiori Di Zucca Con Scamorza

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Fiori Di Zucca Farciti, Dorati E Fritti

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, amalgamandola con 2 tuorli, sale, pepe e trito aromatico: otterrete un composto omogeneo (farcia) che raccoglierete in una tasca di tela con bocchetta liscia.
Staccate ai fiori di zucca il gambo tagliandolo alla base, in modo da poter penetrare nella corolla senza romperla e staccarne il pistillo.
Utilizzate la stessa apertura di base per farcire i fiori con la ricotta. Una volta riempiti, passateli nella farina, poi nelle uova (dopo aver sbattuto insieme le 2 intere e i 2 albumi rimasti) e infine nel pangrattato, facendo in modo che se ne ricoprano perfettamente.
Friggete i fiori impanati in abbondante olio caldo, scolateli appena risulteranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente e serviteli nel piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di fiori di zucca con il gambo

- 250g di ricotta

- farina

- 4 uova

- pangrattato

- trito aromatico (erba cipollina, basilico)

- abbondante di olio per friggere

- sale

- pepe

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Fiori Di Zucca Fritti

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

In una ciotola mescolate la farina, il sale, i tuorli, mezzo bicchiere di latte.
Amalgamate bene aggiungendo se occorre altro latte per ottenere una pastella piuttosto fluida.
Lavate i fiori di zucca e asciugateli delicatamente facendo attenzione a non romperli.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli alla pastella: immergetevi i fiori avendo cura di impregnarli omogeneamente di pastella.
Scaldate l'olio e fatevi dorare i fiori di zucca: devono risultare molto croccanti.
Asciugate l'eccesso d'olio, aggiungete sale e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di fiori di zucca piuttosto grandi

- 1 bicchiere di latte

- 2 uova

- 100g di farina bianca

- sale

- olio per friggere

Varianti

- Fiori Di Zucca Fritti (2)

- Fiori Di Zucca Fritti (3)

- Fiori Di Zucca Fritti (4)

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Fiori Di Zucca Fritti (2)

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Prendere un uovo intero, 3 cucchiai di farina, un po' di birra a temperatura ambiente; mescolare il tutto e bagnare bene nella pastella così ottenuta i fiori di zucca lavati, puliti ed eventualmente tagliati (con le mani) a listarelle.
Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con abbondante olio di semi quando l'olio friggerà aggiungere i fiori di zucca e friggerli bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo intero

- 3 cucchiai di farina

- poca di birra

- fiori di zucca

- abbondante di olio di semi

Varianti

- Fiori Di Zucca Fritti

- Fiori Di Zucca Fritti (3)

- Fiori Di Zucca Fritti (4)

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Fiori Di Zucca Fritti (3)

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Fate fondere il burro a fuoco molto dolce in una casseruola piccola. Quando è fuso senza aver preso colore versatelo in una insalatiera.
Tagliate i gambi dei fiori di zucca e togliete il pistillo e i sepali. Lavateli delicatamente facendo attenzione che non rimangano insetti all'interno dei fiori.
Versate la farina e il sale in un setaccio sopra la insalatiera e incorporatele al burro mescolando con una frusta.
Aggiungete il latte a poco a poco e sbattete colla frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Lasciate riposare da trenta minuti a un'ora.
Asciugate i fiori accuratamente con un canovaccio: devono essere perfettamente asciutti.
Scaldate l'olio a 180 gradi.
Montate a neve l'albume e incorporatelo alla pastella servendovi di un cucchiaio. Quando l'olio ha raggiunto la temperatura indicata, immergete alcuni fiori nella pastella.
Togliete i fiori uno a uno dalla pastella, lasciate sgocciolare la pastella in eccesso e buttateli nell'olio.
Lasciate dorare i fiori da due lati e sgocciolateli sulla carta assorbente.
Ripetete l'operazione con gli altri fiori.
Servite molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di fiori di zucca

- 75g di farina

- 50g di burro

- 20 cl di latte

- 1 albume d'uovo

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva

Varianti

- Fiori Di Zucca Fritti

- Fiori Di Zucca Fritti (2)

- Fiori Di Zucca Fritti (4)

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Fiori Di Zucca Fritti (4)

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Preparate in una ciotola la pastella con la farina, l'olio e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto fluido.
Lasciate riposare mezz'ora.
Pulite i fiori, eliminate il peduncolo, levate il pistillo e tagliateli in due per il lungo. Immergeteli nella pastella, a uno a uno, ricoprendoli di abbondante composto. Friggeteli in olio caldo e abbondante; quando sono dorati toglieteli con la paletta bucata, asciugateli su carta assorbente, salateli; disponeteli su un piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di fiori di zucca

- olio d'oliva

- sale

- per la pastella:

- 130g di farina

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- acqua

Varianti

- Fiori Di Zucca Fritti

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- Fiori Di Zucca Fritti (3)

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Fiori Di Zucca Ripieni (2)

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Farcite i fiori di zucca con mollica di pane grattugiata e impastata con olio, prezzemolo, qualche fettina di mozzarella e di prosciutto, poco sale e un pizzico di pepe. In una padella capiente scaldate l'olio.
Immergete i fiori di zucca farciti con la preparazione precedente prima nella pastella e poi nell'olio caldo.
Friggete e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di fiori di zucca svuotati

- mollica di pane grattugiata

- prezzemolo tritato

- pastella

- olio d'oliva

- mozzarella

- prosciutto

- sale

- pepe

Varianti

- Fiori Di Zucca Ripieni (3)

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Fiori Di Zucca Ripieni (3)

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Pulire i fiori dai loro gambi, lavare e sgocciolare.
Preparare il ripieno: Mescolare trito di carne e prosciutto con la mollica strizzata dal latte, l'uovo, il formaggio, sale e pepe (se l'impasto risulta essere molle, unire del pangrattato).
Riempire i fiori di questo composto, infarinateli e fateli cuocere nel burro imbiondito. Servirli così, oppure aggiungere della salsa di pomodoro diluita con il brodo e continuare la cottura per altri 10 minuti, sempre che voi vogliate questi ultimi due ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di fiori di zucca

- farina

- 50g di burro

- salsa di pomodoro (facoltativo)

- brodo di dado (facoltativo)

- per il ripieno:

- carne tritata

- prosciutto cotto tritato con la carne

- 1 pugno di mollica bagnata e strizzata dal latte

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe bianco macinato al momento

Varianti

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- Fiori Di Zucca Ripieni (5)

- Fiori Di Zucca Ripieni (6)

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Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Levate il pistillo ai fiori, poi puliteli delicatamente con un panno; tritate il prosciutto e unitevi il formaggio, un uovo, la ricotta, la provola a dadini, se piace un po' di basilico tritato, sale e pepe, mescolando bene. Distribuitelo poi nei fiori; chiudeteli a caramella, passateli nelle uova rimaste sbattute, poi nella farina e friggeteli in abbondante olio.
Fate assorbire l'unto su carta da cucina sistemateli sul piatto di portata cospargendo sopra un po' di sale.

Ingredienti per 6 persone

- 24 di fiori di zucca freschi

- 150g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 3 uova

- sale

- pepe

- farina

- olio per friggere

- 300g di ricotta

- 1 formaggio provola affumicata piccola

Varianti

- Fiori Di Zucca Ripieni (2)

- Fiori Di Zucca Ripieni (3)

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Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Tagliare le zucchine a dadini e lessarle, quindi insaporirle con la maggiorana, l'aglio, il grana e il sale, infine mescolarle ai fagiolini e alle patate. Con il composto ottenuto riempire i fiori di zucca.
Passare al forno con poco olio per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- fiori di zucca

- fagiolini

- patate

- zucchine

- maggiorana

- basilico

- aglio

- poco di formaggio grana grattugiato

- sale

- poco di olio d'oliva

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Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Preparare una pastella con acqua, farina e aceto balsamico.
Riempire i fiori di zucca con la ricotta e le acciughe, immergerli nella pastella e friggere in olio ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 7 fiori di zucca

- 7 acciughe

- 100g di ricotta

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- olio d'oliva extra-vergine

- farina

- acqua minerale

Varianti

- Fiori Di Zucca Ripieni (2)

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Fiori Di Zucchine Fritti

Contorno a base di fiori di zucchine

Ricetta

In una terrina mescolate la farina con due cucchiai d'olio, il vino bianco, il tuorlo dell'uovo, sale e pepe.
Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere una pastella omogenea e non troppo densa.
Mettete a riposare per un'ora. Intanto pulite i fiori, eliminate il pistillo e i gambi.
Montate a neve l'albume e incorporatelo con delicatezza alla pastella.
Immergete i fiori nella pastella, sgocciolateli e friggeteli in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Aiutandovi con la paletta forata ritirate i fiori fritti, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di fiori di zucchine

- 100g di farina

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di fiori di zucchine

Ricetta

Ammorbidite i formaggi fino a ridurli a una crema.
Salate, aggiungete i cetriolini tritati e il tuorlo crudo.
Mescolate con cura.
Riempite con il composto di formaggio il calice dei fiori dopo averli puliti come spiegato nella precedente ricetta. Disponeteli a stella su un piatto e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di fiori di zucchine

- 200g di formaggio robiola

- 200g di formaggio gorgonzola

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 cetriolini sott'aceto

- sale

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Fiori Di Zucchine Ripieni E Fritti

Contorno a base di fiori di zucchine

Ricetta

Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell'uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Lasciatelo riposare per mezz'ora e poi unitevi l'albume montato a neve ferma.
Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l'acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d'acciughe.
Chiudete l'apertura con uno stecchino.
Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell'olio bollente. Ritirateli appena diventano dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di fiori di zucchine

- 1 mozzarella piccola

- 6 filetti d'acciughe

- olio d'oliva

- per la pastella:

- 100g di farina

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- acqua

- sale

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Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

Lessare le patate in acqua salata, passarle allo schiacciapatate e raccogliere il purè in 1 ciotola; amalgamarvi l'uovo, il tuorlo, il parmigiano grattugiato, la menta tritata, salare e pepare.
Distribuire il composto nei fiori di zucca, precedentemente lavati, e disporli sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere a 180 gradi per 15 minuti. Servirli subito, ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di fiori di zucca

- 3 patate

- sale

- 1 uovo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di menta tritata

- pepe

- olio d'oliva

- 1 tuorlo d'uovo

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Flan A Tre Colori

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una terrina.
Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli. Insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, tritateli e metteteli in un'altra terrina.
Grattate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al passaverdure, insaporitele in un tegame con un po' di burro e mettetele in una terza terrina.
Preparate una besciamella densa con 30 g di burro, la farina e il latte, salatela, pepatela, unite un po' di parmigiano grattugiato. Quando si è intiepidita aggiungete i tuorli, mescolando bene.
Distribuite la besciamella nelle tre terrine in parti uguali.
Montate gli albumi a neve e suddivideteli tra le tre terrine.
Imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente e versatevi prima la purè verde, poi quella di patate, poi quella di carote.
Cuocete in forno caldo per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di patate

- 300g di carote

- 300g di spinaci

- 3 uova

- 80g di burro

- 30g di farina

- 30 cl di latte

- 1 spicchio di aglio

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Flan Con Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

In una terrina mettere tutti gli ingredienti ad esclusione delle cipolle.
Sbattere con una frusta evitando di formare grumi.
Versare il composto in 4 piccole pirofile imburrate, decorare con sottilissime fette di cipolla e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 100g di formaggio cheddar grattugiato

- 10 cl di panna

- 10 cl di latte

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di senape in polvere

- 2 cipolle rosse

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Flan Di Aringhe

Contorno a base di aringhe affumicate

Ricetta

Spezzettate il pane e lasciatelo ad ammorbidire nel latte, poi strizzatelo e tritatelo.
Sciacquate le aringhe, diliscatele e tritatele finemente; mescolatele poi con cura con il burro fatto sciogliere a bagnomaria, i tuorli d'uovo, il pane e un abbondante pizzico di pepe in modo da ottenere un composto omogeneo al quale, in ultimo, unirete gli albumi montati a neve (rigirate molto delicatamente e dal basso verso l'alto per non rischiare che il tutto si sgonfi).
Distribuite poi il composto di aringa in appositi stampini individuali imburrati e fate cuocere in forno moderatamente caldo per 30 minuti.
Sformate e servite subito, accompagnando con crostini di pane nero tostati.

Ingredienti per 4 persone

- 3 aringhe affumicate

- 400g di pane raffermo

- 3 uova

- 1 limone

- 2 bicchieri di latte

- 30g di burro

- sale

- alcuni crostini di pane nero

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Flan Di Bietole Al Forno

Contorno a base di bietole

Ricetta

Lessare le bietole in acqua salata, scolarle, tritarle e passarle al burro.
Fare quindi una besciamella col burro, la farina ed il latte, mescolarvi le bietole e il Parmigiano Reggiano, aggiungere le uova e salare. Disporre il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato col pangrattato e passare in forno per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di bietole

- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 50g di burro

- 40g di farina

- 2 uova

- 50 cl di latte

- sale

- pepe

- pangrattato

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Flan Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Preparate la besciamella, aggiungete due pizzichi di sale, 2 uova, girate in fretta perché non si scuociano.
Aggiungete i carciofi tagliati a fettine e cotti al burro.
Mescolate.
Imburrate una teglia con il foro al centro.
Versate il composto nella forma che avete scelto e cuocete in forno a 200 gradi per 30-40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scodelle di besciamella

- 4 uova intere

- noce moscata

- 1 confezione di cuori di carciofi

- 2 cucchiai di pangrattato

- 50g di formaggio parmigiano

- burro

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Flan Di Cardi

Contorno a base di cardi

Ricetta

Togliete i filamenti e lavate i cardi in acqua acidulata col limone. Tagliateli a pezzi e fateli lessare in acqua bollente salata. In ultimo aggiungete all'acqua un bicchiere di latte. Scolateli e metteteli sul fuoco con un po' di burro, il dado e 1/2 bicchiere di latte. Lasciateli insaporire, salateli e pepateli.
Preparate una besciamella con 60 g di burro, la farina e il latte restante, unitevi il parmigiano e quando è intiepidita aggiungete l'uovo.
Amalgamate i cardi alla besciamella, imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente, versatevi il composto di cardi e passate in forno caldo per una ventina di minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di cardi

- 50 cl di latte

- 80g di burro

- 80g di farina

- 1 uovo

- 1 limone

- formaggio parmigiano

- 1 dado

- sale

- pepe

Varianti

- Flan Di Cardi (2)

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Flan Di Cardi (2)

Contorno a base di cardi

Ricetta

Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la varietà migliore è chiamata Gobbo di Vaccheria) e poi lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti. Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna. Fateli quindi insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato; aggiustate di sale. Dopodichè versateli in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova. A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto.
Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in una forma da budino o in formine monodose imburrate.
Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti, controllando la cottura con un coltello: la lamina deve fuoriuscire asciutta a flan cotto. Servitelo caldo irrorato di bagna caoda. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di cardi

- 4 uova

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Flan Di Cardi

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Flan Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

In una terrina lavorate la purea di carote con i tuorli d'uovo ed insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe.
Imburrate 4 piccoli stampi a tronco di cono e riempiteli con il composto di carote, che dovrà arrivare appena sotto il bordo.
Battete leggermente gli stampini sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d'aria presenti nel composto.
Cuocete i flan a bagnomaria nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa 20 minuti, disponendo la casseruola con l'acqua sulla guida più bassa.
Badate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, in tal caso infatti i flan si gonfierebbero eccessivamente formando all'interno delle bolle. Prima di togliere gli stampini dal forno, verificate il punto di cottura inserendo nel composto uno stecchino di legno: se quest'ultimo rimane pulito i flan sono pronti.
Sformate i flan e serviteli ben caldi. --- Vini: Pinot bianco dell'Isonzo oppure Sauvignon dell'Alto Adige.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di purea di carote

- 8 tuorli d'uovo

- sale

- pepe bianco

- burro per gli stampi

Varianti

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Flan Di Carote (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Cuocere per 10 minuti le carote affettate in acqua leggermente salata.
Scolare e terminare di cuocere in poco burro mescolando spesso.
Unire lo zucchero, sale e poco pepe. Passarle al setaccio, unire le uova sbattute, formaggio e il pangrattato.
Mescolare bene e versare in uno stampo abbondantemente imburrato con foro al centro e pareti lisce.
Mettere in forno e cuocere per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote

- 50g di burro

- 2 uova

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di pangrattato

- 1 cucchiaio di zucchero

- poco di pepe

- sale

Varianti

- Flan Di Carote

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Flan Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo e schiacciarlo con la forchetta. Insaporirlo nel burro e unire la farina e il latte poco alla volta; cuocere per 15 minuti a fuoco basso, sempre mescolando. Quando il composto è quasi freddo aggiungere, sale, noce moscata e le uova, sbattendo per 5 minuti. Versarlo in 1 stampo unto e cosparso di pangrattato e cuocere a bagnomaria per 1 ora abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cavolfiore

- 30g di burro e farina

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchiere di latte

- 2 uova

- sale

- noce moscata

- pangrattato

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Flan Di Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Affettare i funghi, sminuzzare la cipolla, i funghi secchi e il prezzemolo.
Cuocere nel brodo questi ingredienti regolando di sale e pepe.
Bagnare il pane con il latte e adagiarlo in una pirofila.
Sbattere le uova con il parmigiano, il latte rimasto e salare.
Stendere i funghi sul pane, versarvi le uova e cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi coltivati

- 20g di funghi secchi ammollati

- 1/2 di cipolla

- prezzemolo

- 2 bicchieri di latte

- 6 fette di pancarré

- 3 uova

- 1 mestolo di brodo

- 30g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Flan Di Pomodoro E Groviera

Contorno a base di groviera

Ricetta

In una casseruola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire gli scalogni finemente tritati.
Unite il passato di pomodoro, lasciatelo insaporire per qualche minuto e ritirate il recipiente dal fuoco.
Tritate il prezzemolo, il basilico e l'erba cipollina. In una fondina sbattete le uova con un cucchiaio di panna.
Amalgamate alla salsa di pomodoro le erbe tritate e le uova sbattute, regolate il sale.
Spennellate d'olio uno stampo, versatevi il composto di pomodoro e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 170 gradi per circa un'ora.
Ritirate dal forno, fate intiepidire alcuni minuti e sformate su un piatto da portata resistente al calore.
Cospargete il flan di groviera grattugiata e tenetelo alcuni minuti nel forno spento, ma ancora caldo per far fondere il formaggio.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di passato di pomodoro

- 80g di formaggio groviera

- 4 uova

- 1 cucchiaio di panna

- 2 scalogni

- basilico

- prezzemolo

- erba cipollina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Flan Di Porri

Contorno a base di porri

Ricetta

Crosta: versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, mettervi al centro il burro morbido e a pezzettini, il tuorlo e un pizzico di sale e impastare aggiungendo l'acqua fredda necessaria per ottenere un impasto elastico e consistente.
Lavorare la pasta con le mani fino a quando sarà ben liscia, avvolgerla in un canovaccio infarinato e tenerla in luogo fresco per almeno mezz'ora. Stenderla poi con il mattarello in una sfoglia di circa mezzo cm. di spessore e foderare con questa il fondo e i bordi di uno stampo per flan. Pungerla in più punti con una forchetta e far cuocere la crosta in forno caldo. Farla raffreddare nello stampo, sformarla e tenerla a parte.
Preparare la besciamella: far fondere 40 g di burro in una casseruola, incorporarvi la farina mescolando bene con un cucchiaio di legno, farla tostare un poco, quindi diluire con il latte caldo aggiunto poco per volta.
Portare la salsa all'ebollizione, farla cuocere per qualche minuto, mescolando, condirla con noce moscata, sale e pepe e toglierla dal fuoco.
Affettare finemente i porri (solo la parte bianca), metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli, peparli e farli cuocere fino a ridurli in poltiglia, senza però farli imbiondire. Unirvi la besciamella diluita con la panna liquida e lasciare sul fuoco fino a quando il composto si sarà ben ispessito. Versarlo nella crosta, cospargere la superficie con il parmigiano e con il rimanente burro fuso e far gratinare in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 10 porri

- 120g di burro

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 40 cl di panna liquida

- 40g di farina

- 40 cl di latte

- noce moscata

- sale

- pepe bianco

- per la crosta:

- 300g di farina

- 180g di farina

- 180g di burro

- 1 tuorlo

- sale

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Flan Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Insaporire nel burro gli spinaci tritati.
Unire alla besciamella l'Emmenthal e le 2 uova intere.
Salare, sbattere con una forchetta e aggiungere gli spinaci e i tuorli.
Salare di nuovo.
Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da budino, disporvi il composto e passare in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Servire decorato con scaglie di Emmenthal.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di spinaci

- 80g di burro

- 2 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 400g di besciamella pronta

- pangrattato

- sale

- 4 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

Varianti

- Flan Di Spinaci (2)

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- Soufflé Di Spinaci

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Flan Di Spinaci (2)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate gli spinaci e cuoceteli a vapore. Quando sono raffreddati strizzateli bene e passateli al setaccio, poi metteteli in una casseruola con una noce di burro e fateli asciugare rimescolandoli spesso perché tendono ad attaccarsi con facilità. In un'altra casseruola preparate una besciamella con 60 g di burro, 30 g di farina ed il latte; amalgamate gli spinaci alla besciamella, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo e i tuorli.
Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo; infine montate a neve ben ferma le chiare ed unitele delicatamente al composto.
Imburrate e infarinate uno stampo ad anello, battetelo per eliminare la farina in eccesso e riempitelo con il composto.
Livellate e cuocete a bagnomaria in forno a 200 gradi per circa 1 ora.
Servite il flan caldo, sformato su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 80g di burro

- 50 cl di latte intero

- 40g di farina

- 3 uova

- 2 cucchiai di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Flan Di Spinaci

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- Sformato Di Spinaci (3)

Flan Di Tonno Con Salsa Ai Porri

Contorno a base di porri

Ricetta

Frullate la metà del tonno con i tuorli. Incorporatevi gli albumi montati a neve soda.
Versate in una terrina, aggiungete il resto del tonno sminuzzato, sale e pepe.
Mescolate.
Imburrate uno stampo. Versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa.
Pulite i porri, tagliateli a fettine, insaporiteli per 20 minuti a fuoco basso con una noce di burro e due cucchiai di panna.
Salate, pepate.
Sformate il flan e nappatelo con la salsa di porri.
Spolverizzate con prezzemolo tritato.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno al naturale

- 4 uova

- prezzemolo tritato

- burro

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 4 porri

- 2 cucchiai di panna

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Flan Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine alle estremità, lavatele e tagliatele a rondelline. Mettetele in una piccola casseruola con 30 g di burro, ricopritele d'acqua, salatele e cuocetele a lento bollore, con il recipiente coperto, per un quarto d'ora, finché le zucchine risulteranno tenere ma non sfatte. Nel frattempo con 25 g di burro, la farina e il latte preparate una besciamella piuttosto densa. Via dal fuoco incorporate alla salsa le zucchine precedentemente frullate, le uova aggiunte uno alla volta, il sale e il formaggio: mescolate bene con il cucchiaio di legno. Con il burro rimasto ungete uno stampo ad anello, cospargetelo di pangrattato e versate la crema di zucchine.
Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 1 ora circa.
Servite il flan caldo, sformato sul piatto da portata, guarnito con zucchine trifolate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 75g di burro

- 30g di farina

- 20 cl di latte

- 4 uova

- 3 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 cucchiaio di pangrattato

- sale

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Flan Tricolore Con Salsa Di Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Imburrate uno stampo rettangolare della capacità di 1 l, rivestitelo con carta oleata e mettetelo al fresco.
Fate cuocere separatamente le carote, mondate e tagliate a pezzetti, e i fagioli mangiatutto; fate scongelare gli spinaci cuocendoli per 5 minuti in una pentola senz'acqua.
Scolate tutti gli ortaggi, tenendo da parte l'acqua di cottura, e passateli al setaccio, separatamente, raccogliendo le puree in tre scodelle.
Mettete in ciascuna di esse un tuorlo, sale e pepe, mescolate bene, quindi insaporite gli spinaci con la noce moscata e incorporate la panna alla purea di fagioli.
Stendete il composto di spinaci sul fondo dello stampo, formando uno strato regolare, pressatelo leggermente, copritelo con la purea di fagioli mangiatutto e distribuite su questa il composto di carote.
Coprite la preparazione con un foglio di carta stagnola e fatela cuocere nel forno già caldo (160 gradi) per 1 ora circa, togliendo il foglio di copertura dopo 45 minuti.
Preparate la salsa: scottate il peperone in forno, quindi passatelo sotto l'acqua fredda, pelatelo e privatelo dei semi e delle membrane bianche interne. Frullatene la polpa insieme a 2 dl dell'acqua di cottura delle verdure, salate e pepate e distribuite la salsina ottenuta in sei piatti individuali.
Sformate delicatamente il flan, tagliatelo a fette e mettetene una in ciascun piatto, guarnite con fettine di limone e qualche fogliolina di aneto e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di carote

- 200g di fagioli mangiatutto

- 200g di spinaci surgelati

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di panna

- 1 peperone rosso

- 1 grattatina di noce moscata

- alcune fettine di limone

- foglioline di aneto

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Focaccia Con Broccoletti E Finocchi

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Mondate le verdure, suddividete i broccoletti in cimette, tagliate i porri a bastoncini e i finocchi a fette. Cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi lasciatele asciugare.
Mescolate i tuorli delle uova con il sale e le spezie. Unitevi la ricotta passata al setaccio e l'Emmenthal.
Montate a neve ben ferma gli album con una presa di sale e uniteli con delicatezza al composto.
Lavorate la pasta con un po' d'olio d'oliva e stendetela in una teglia di 28 cm di diametro. Riempitela con il composto di ricotta.
Aggiungete in superficie le verdure asciutte, distribuitevi sopra il formaggio grattugiato rimasto, quindi coprite con un foglio di carta da forno.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Si serve calda.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta per pane

- 500g di broccoletti e finocchi

- 4 porri

- sale

- 4 uova

- sale aromatizzato alle erbe

- pepe di caienna

- curry

- 500g di ricotta

- 150g di formaggio emmenthal grattugiato

- olio d'oliva

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Foglie Di Papavero Con Cipolle

Contorno a base di foglie di papavero

Ricetta

Saltate le foglie di papavero in padella con un soffrittino di cipolle.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di foglie di papavero

- cipolla

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Foglie Di Papavero Con Olio E Sale

Contorno a base di foglie di papavero

Ricetta

Lessare le foglie di papavero e condirle con olio e sale.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di foglie di papavero

- olio d'oliva

- sale

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Foglie Di Vite Farcite Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate la melanzana, pelatela e tritatela finemente. Versatela in un colapasta e cospargetela di sale. Lasciatela sgocciolare per venti minuti. Nel frattempo fate scaldare una casseruola di acqua e sbollentate i pomodori. Pelateli, strizzateli per privarli dei semi e dell'acqua e tritateli fine. Se le foglie di vite sono fresche immergetele per un minuto in acqua bollente, sgocciolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgocciolatele di nuovo; se sono conservate risciacquatele con acqua calda e sgocciolatele. posatele su un canovaccio.
Risciacquate la melanzana con acqua fredda, asciugatela, mescolatela con la polpa di pomodoro, il riso, la paprica, la cannella e il peperoncino di Caienna.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Posate una foglia di vite sulla tavola, con le nervature all'insù.
Disponete un cucchiaio abbondante di farcia dalla parte del gambo.
Piegate il gambo e i due lati della foglia sulla farcia, poi arrotolatela senza stringere.
Farcite nello stesso modo tutte le foglie.
Disponete le foglie farcite in una grande pirofila, con la parte ripiegata sotto.
Mescolate il brodo e il succo di pomodoro, versatelo dolcemente sulle foglie di vite, infornate, lasciate cuocere per quarantacinque minuti. Servitele appena uscite dal forno.

Ingredienti per 4 persone

- 20 foglie di vite

- 1 melanzana di 350 g

- 175g di riso lungo

- 250g di pomodoro

- 1 cucchiaino di paprica

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 1/4 cucchiaino di peperoncino di caienna

- 15 cl di brodo di pollo

- 15 cl di succo di pomodoro

- sale

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Fondi Di Carciofi Alla Crema

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Lessare i carciofi. Disporre ciascun fondo di carciofo su una fetta di pane tostato. Versarvi della besciamella e cospargere con il groviera grattugiato.
Mettere qualche minuto in forno a 170 gradi. Prima di servire cospargere di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 4 fette di pane tostato

- 50g di formaggio groviera

- prezzemolo tritato

- besciamella

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Fondi Di Carciofo

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi e lessateli in acqua acidula. In ogni fondo di carciofo mettete un pezzo di fontina e i piselli che avrete precedentemente lessato e passato nel burro. Su ogni carciofo versate 1 cucchiaino di salsa di pomodoro che avrete precedentemente cotto con un po' d'olio e acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 300g di piselli

- 50g di burro

- 100g di formaggio fontina

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

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Formaggio All'aglio

Contorno a base di aglio

Ricetta

Incorporate la panna al formaggio, poi aggiungete il tuorlo, il sale, il pepe, l'erba cipollina e l'aglio e mettete il tutto nel frullatore.
Montate a neve l'albume con un pizzico di sale e unitelo al formaggio, frullate ancora e mettete in frigorifero qualche ora.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di formaggio bianco

- 100g di panna fresca

- 1 uovo

- 5 spicchi di aglio

- erba cipollina

- sale

- pepe

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Formaggio Alle Erbe Aromatiche

Contorno a base di prezzemolo

Ricetta

Incorporate la panna al formaggio, poi aggiungete il tuorlo, il sale, il pepe e tutte le erbe aromatiche tritate.
Mettete il tutto nel frullatore e azionatelo.
Montate a neve l'albume col sale e unitelo al formaggio, frullate ancora ed infine mettete in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di formaggio bianco

- 100g di panna fresca

- 1 uovo

- prezzemolo

- basilico

- dragoncello

- erba cipollina

- sale

- pepe

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Formaggio Bianco

Contorno a base di latte

Ricetta

Versate 100 cl di latte freschissimo in una terrina e tenetela per un giorno accanto ad una fonte di calore. Sulla superficie si formerà uno strato di panna e il latte si caglierà. A questo punto versatelo nelle classiche forme bucherellate e fate sgocciolare il siero. Le forme vanno disposte in un ambiente tiepido ricoperte da un telo; se è inverno in una stanza riscaldata con una stufa se è estate anche al sole sul davanzale. Solo dopo 48 ore potrete gustarle o aromatizzarle a vostro piacimento.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

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Formaggio Di Capra

Contorno a base di latte di capra

Ricetta

Versate in una pentola 5 litri di siero (che avrete ottenuto dopo aver fatto il formaggio bianco), aggiungetevi mezzo bicchiere di acqua tiepida e sale versatevi 75 cl di latte di capra e fate intiepidire. Appena si formeranno dei grumi in superficie raccoglieteli con la schiumarola e poneteli in piccole formine bucherellate.
Lasciate sgocciolare e aspettate 18-24 ore prima di assaggiarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 500 cl di siero

- 1/2 bicchiere di acqua tiepida

- sale

- 75 cl di latte di capra

Varianti

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Formaggio Di Capra Alla Paprica

Contorno a base di paprica

Ricetta

Prendere alcune forme fresche di formaggio di capra e farlo rotolare nella paprica.
Fare asciugare per 1 settimana e poi gustare.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio di capra

- paprica

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Formaggio Di Capra Piccante

Contorno a base di pepe

Ricetta

Utilizzate del formaggio di capra già stagionato, grattugiatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungetevi del latte cagliato in quantità tale da formare un amalgama, unitevi alcune gocce d'olio e alcune gocce di grappa, aglio tritato, pepe e una manciata di rosmarino, timo e maggiorana.
Mescolate con un cucchiaio di legno e sistematelo in un recipiente di terracotta.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio di capra stagionato

- latte cagliato

- alcune gocce di olio d'oliva

- alcune gocce di grappa

- aglio tritato

- pepe

- 1 manciata di rosmarino, timo e maggiorana

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Formaggio Fritto (3)

Contorno a base di formaggio caciocavallo

Ricetta

In una ciotola capiente, sbattete l'uovo, conditelo con pepe e poco sale e immergete le fette di formaggio. Fatele rigirare per benino in modo che si ricoprano bene e passatele nel pangrattato che avrete disposto in un piatto piano da portata. Nel frattempo, friggete le fette di formaggio in olio bollente possibilmente in una padella antiaderente, girandole di tanto in tanto finché non si sarà formata la crosticina dorata ma senza far sciogliere completamente il formaggio all'interno.
Togliete le fette dalla padella, aiutandovi con una paletta da cucina e lasciatele scolare per qualche minuto su fogli di carta assorbente. Disponetele in una pirofila e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette spesse di formaggio caciocavallo

- 1 uovo

- pangrattato

- olio d'oliva

- poco di sale

- pepe

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Friarielli Con Le Cervellatine

Contorno a base di friarelli

Ricetta

Pulire e lavare i friarielli e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l'olio, il guanciale a tocchetti, l'aglio e il peperoncino.
Togliere le cervellatine e gettare nell'intingolo i friarielli; salare subito e coprire facendoli stufare nella loro acqua. Una volta cotti e ristretti, riunirvi le cervellatine, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di friarielli (o broccoletti)

- 400g di cervellatine

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di guanciale

- 1/2 spicchio di aglio

- peperoncino

- sale

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Fricassea Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine non troppo sottili. Cospargetele di sale e lasciatele mezz'ora in un piatto inclinato perché perdano l'acqua amarognola. Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
Tritate finissimi aglio e prezzemolo. In una casseruola mettete tre cucchiai d'olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Lasciatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, unite le melanzane sciacquate e asciugate.
Aggiungete i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco moderato fino a quando le melanzane risulteranno morbide.
Ritirate il recipiente. In una fondina sbattete le uova con il succo del limone filtrato al colino e versatelo sulle melanzane.
Mescolate velocemente in modo che il composto d'uova non si rapprenda ma veli come una crema le melanzane.
Passate la fricassea sul piatto da portata e servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori perini maturi

- 30g di burro

- 5 melanzane

- 2 uova

- 1 limone

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frico Carnico Con Patate E Cipolla

Contorno a base di montasio

Ricetta

Si scalda il tegamino sopra la piastra e non a fuoco vivo. Quando è ben caldo si inizia con patata e cipolla poi si aggiunge il formaggio fresco ed eventualmente le fette di mela. Si lascia sciogliere lentamente, con una forchetta si preme sopra il frico; lo si gira dall'altra parte e si elimina la parte grassa.
Girare e rigirare per 10 minuti facendo attenzione che non diventi rosso. Se si modella sopra un bicchiere capovolto assumerà la forma di un cestino. Quando sarà freddo, se è stato fatto bene, risulterà friabile.

Ingredienti per 2 persone

- 100g di formaggio montasio fresco

- patate

- cipolla

- alcune fette di mela (facoltativo)

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Frico Coi Piselli

Contorno a base di piselli

Ricetta

Prendi la padella e ci fai fondere il burro, poi aggiungi la cipolla e la fai soffriggere per bene; metti i piselli (quantità di piselli pari a quella del formaggio, o leggermente inferiore), sale, un cucchiaio d'acqua. Quando i piselli sono quasi cotti e l'acqua se n'è andata, aggiungi il formaggio tagliato fine e fai il frittatone.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- cipolla

- piselli

- sale

- 1 cucchiaio di acqua

- formaggio tagliato finemente

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Frico Con Le Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Questo è una variante del tradizionale Frico, piatto di formaggio di malga fritto nel burro o strutto, che si può fare con aggiunta di gusti diversi, un po' come i vari tipi di pizza. Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso (la nonna lo faceva con lo strutto), ma non farle diventare croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino. Quando vedi qualche crosticina dorata qua e là, butta in padella il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola: deve fare da collante al tutto! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando con molta attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola se non sai fare il 'salto'). Quando entrambe le facciate del disco sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo con una grattata di pepe o noce moscata se piace. Buonissimo, ma un po' più indigesto, con poca cipolla e rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura delle suddette.
Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera ma non quella d'Asti, troppo asprigna: meglio quella langarola, più nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla piastra dello 'spolert' (la cucina a legna). Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei 'boscadors' (boscaioli); sazia facilmente e a lungo, e fa buon bere in compagnia.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio montasio stagionato 8 mesi

- patate a pasta farinosa

- burro

- 1 grattata di pepe (o noce moscata)

- poca di cipolla (facoltativo)

- rosmarino (facoltativo)

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Frico In Insalatina

Contorno a base di insalatina

Ricetta

Tagliate il formaggio a fettine sottili, oppure grattugiatelo grossolanamente, utilizzando la grattugia a fori grossi.
Pulite e lavate l'insalatina, sgrondatela e tenetela da parte.
Tagliate il prosciutto a listarelle. In un padellino antiaderente, di circa 14 cm di diametro, distribuite 1/4 del formaggio, ricoprendo completamente il fondo. Mettetelo su fuoco medio e lasciate cuocere finché il formaggio sarà completamente fuso e si sarà trasformato in una cialda croccante e dorata. Prelevatela con una spatola e appoggiatela sopra un piccolo stampo da budino rovesciato, oppure su una ciotolina o, ancora, su un bicchiere capovolto.
Lasciate raffreddare completamente la cialda senza più toccarla, così assumerà la forma di una coppetta.
Procedete nello stesso modo con il formaggio rimasto: dovete ottenere 4 coppette. Se durante la cottura del formaggio dovesse formarsi molto grasso, eliminatene il più possibile tamponando la superficie con carta assorbente. Per la vinaigrette sciogliete un pizzico di sale e uno di pepe con l'aceto rosso e con quello balsamico, emulsionatevi l'olio e condite l'insalatina. Distribuitela nelle coppette di frico soltanto al momento di servire, aggiungendo le listarelle di prosciutto. Si tratta di un antipasto nutriente, particolarmente ricco di fosforo (215 mg); aiuta la memoria e migliora tutte le facoltà intellettive.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio montasio (media stagionatura)

- 100g di insalatina a scelta

- 50g di prosciutto crudo (fette da 50 g)

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di aceto di vino rosso

- 1 cucchiaino di aceto balsamico

- sale

- pepe

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Frijoles Borrachitos

Contorno a base di fagioli borlotti

Ricetta

In una casseruola ammollare i fagioli per una notte nell'acqua oppure portarli a ebollizione, cuocere per circa 2 minuti, coprire la casseruola e lasciar riposare per un'ora. Trascorso questo tempo, incorporarvi la birra e la cipolla. Porre sul fuoco, portare a ebollizione, coprire e far sobbollire per circa un'ora e mezza o finché i fagioli saranno molto teneri. In una padella far saltare la pancetta finché sarà croccante e sgrassata, scolarla e sbriciolarla. Aggiungerla al composto di fagioli insieme ai pomodori non sgocciolati, il prezzemolo, sale e pepe.
Coprire e far stufare per 35 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli borlotti secchi

- 4 tazze di acqua

- 1 lattina di birra (lattine da 33 cl)

- 1 cipolla tritata

- 6 fette di pancetta

- 250g di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di prezzemolo pulito

- sale

- pepe

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Contorno a base di fagioli secchi

Ricetta

Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione.
Cuocere finché i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario.
Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti.
Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di fagioli secchi

- 12 tazze di acqua

- 1 cipolla tagliata a metà

- 3 mazzetti di epazote fresco

- 2 cucchiai di lardo di maiale (o olio d'oliva)

- 2 fette di cipolla

- sale

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Frittata

Contorno a base di uova

Ricetta

Montare le uova col grana e friggere a fuoco vivo in abbondante burro, voltando la frittata a metà cottura. Le uova devono rassodarsi e prendere un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

- sale

- abbondante di burro

Varianti

- Frittata A Fiammifero

- Frittata Affumicata

- Frittata Ai Peperoni

- Frittata Ai Tartufi

- Frittata Al Balsamico

- Frittata Al Balsamico (2)

- Frittata Al Basilico

- Frittata Al Formaggio

- Frittata Al Pangrattato

- Frittata Al Prosciutto Cotto

- Frittata Al Prosciutto Cotto E Panna

- Frittata Al Sedano E Salsiccia

- Frittata Al Tonno

- Frittata Al Tonno (2)

- Frittata All'aceto Balsamico Tradizionale

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Frittata A Fiammifero

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbucciate le patate, tagliatele a fiammifero e friggetele in olio d'oliva caldo. In una ciotola sbattete le uova col latte, un pizzico di sale e pepe, il formaggio grattugiato.
Mettete le patate fritte in un padella unta di olio, fate scaldare e versatevi le uova.
Cuocete la frittata da entrambe le parti.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate

- 4 uova

- 1 cucchiaio di latte

- 80g di formaggio groviera grattugiato

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Frittata Affumicata

Contorno a base di mozzarella affumicata

Ricetta

Rosolate il bacon in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Quando diventa un po' croccante trasferite le fettine su carta assorbente.
Fate a pezzetti la mozzarella e mescolatela alle uova battute.
Unite il bacon, abbondante pepe e regolate di sale.
Fondete il burro in padella, versate il composto e fatelo rapprendere a fiamma bassa, prima da un lato e poi dall'altro. Al termine della cottura, fate scivolare la frittata sul piatto e servitela ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mozzarella affumicata

- 6 uova fresche

- 80g di bacon affettato

- 40g di burro

- abbondante di sale

- pepe

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Frittata Ai Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

In una padella scaldate qualche cucchiaio d'olio d'oliva, unite la cipolla ad anelli e fatela appassire.
Aggiungete i peperoni, salate e portate a cottura.
Sbattete le uova con due cucchiai di latte e un po' di sale, versatele sui peperoni, quando si sono rapprese voltate la frittata, cuocete anche dall'altra parte e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 cipolla

- 150g di falde di peperoni

- 2 cucchiai di latte

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Frittata Ai Tartufi

Contorno a base di tartufi

Ricetta

Pulite con cura i tartufi, strofinandoli prima con una spazzolina per eliminare ogni residuo di terriccio e poi con un panno bagnato, dopodichè asciugateli con un canovaccio e grattugiateli.
Rompete le uova in una terrina, unite una presa di sale e quattro cucchiai di panna e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, infine unite i tartufi grattugiati.
Fate scaldare l'olio in una padella, versatevi il composto di uova e tartufi e fatelo rapprendere bene per 5-6 minuti, quindi girate la frittata e lasciatela cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Servitela ben calda, dopo averla bagnata con qualche goccia di succo di limone e guarnita con rametti di prezzemolo e rondelle di tartufo. Se non siete molto esperti, potete cuocere il composto in quattro volte, usando naturalmente una padella piccola, in modo da ottenere quattro frittate da porzione. Così facendo vi sarà più facile girare la frittata e farla cuocere al punto giusto, in modo che risulti dorata all'esterno e morbida all'interno. Mentre cuocete una frittatina, tenete in caldo quelle già pronte nel forno.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 100g di tartufi neri

- 4 cucchiai di panna

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di limone

- tartufo per guarnire

- prezzemolo per guarnire

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Frittata Al Balsamico

Contorno a base di aceto balsamico

Ricetta

In una terrina battere le uova con il parmigiano grattugiato e il sale.
Fondere il burro in una padella antiaderente e versarvi le uova.
Cuocere la frittata, coperta e a fuoco basso, per 4 minuti. Girarla, spruzzarla con l'aceto balsamico e cuocerla per altri 3 minuti. Servirla calda cosparsa di parmigiano a scaglie, erba cipollina tritata e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di formaggio parmigiano in scaglie

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- sale

- pepe

- burro

- erba cipollina fresca

Varianti

- Frittata Al Balsamico (2)

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Frittata Al Balsamico (2)

Contorno a base di aceto balsamico

Ricetta

In una terrina battere le uova con il parmigiano grattugiato e il sale.
Fondere il burro in una padella antiaderente e versarvi le uova.
Cuocere la frittata, coperta e a fuoco basso, per 4 minuti. Girarla, spruzzarla con l'aceto balsamico e cuocerla per altri 3 minuti. Servirla calda cosparsa di parmigiano a scaglie, erba cipollina tritata e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di formaggio parmigiano in scaglie

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- sale

- pepe

- burro

- erba cipollina fresca

Varianti

- Frittata Al Balsamico

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Frittata Al Basilico

Contorno a base di basilico

Ricetta

Sbattete le uova con il formaggio, sale, pepe e delle foglie di basilico spezzettate finemente. In una padella scaldate l'olio, versatevi le uova e cuocete la frittata da ambo le parti. Deve risultare dorata esternamente, morbida all'interno.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittata Al Formaggio

Contorno a base di formaggio fontina

Ricetta

Sbattete le uova, salatele appena, aggiungete la fontina a dadini, il prosciutto a listerelle o tritato e un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Cuocete la frittata in una padella appena velata d'olio e fatela dorare a fiamma basso da entrambe le parti. Alla fine deve risultare morbida e, internamente, con il formaggio filante. Passatela su un piatto da portata e servitela.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 80g di formaggio fontina

- 1 fettina di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- sale

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Frittata Al Pangrattato

Contorno a base di pangrattato

Ricetta

Mettete a bagno il pangrattato nel latte e poi aggiungete il composto alle uova sbattute e insaporite con il parmigiano grattugiato, due pizzichi di sale e uno di pepe. In una padella fate sciogliere il burro e cuocetevi la frittata nel modo classico: deve risultare dorata da entrambe le parti.
Servite questa delicata preparazione ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 80g di pangrattato

- 1 bicchiere di latte

- 30g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- 2 pizzichi di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Frittata Al Prosciutto Cotto

Contorno a base di prosciutto cotto

Ricetta

Sbattete le uova, unite il prosciutto cotto e un ciuffo di prezzemolo tritati, un cucchiaio di formaggio grattugiato, due cucchiai di panna, regolate sale e pepe con moderazione. In una padella sciogliete una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare da entrambe le parti. Servitela calda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 120g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di panna

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Al Prosciutto Cotto E Panna

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Frittata Al Prosciutto Cotto E Panna

Contorno a base di prosciutto cotto

Ricetta

Sbattete le uova, unitevi il prosciutto cotto tritato, sei foglioline di salvia lavate, asciugate e sminuzzate, un cucchiaio di formaggio grattugiato e due di panna.
Salate e pepate. In una padella scaldate una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare leggermente da entrambe le parti. Deve risultare asciutta fuori e di morbida consistenza dentro.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 120g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di panna

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- 6 foglioline di salvia

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Frittata Al Sedano E Salsiccia

Contorno a base di sedano

Ricetta

In una padella lasciate scaldare l'olio e cuocetevi la frittata facendola dorare da entrambe le parti unendo tutti gli ingredienti. È buona sia calda sia fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 cuore di sedano

- olio d'oliva

- 150g di salsiccia

- sale

- pepe

- sedano

- poco di sale

- poco di pepe

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Frittata Al Tonno

Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

In una padella lasciate intiepidire il burro poi, a fiamma molto bassa, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili fino a quando sono diventate trasparenti.
Aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, mescolate.
Sbattete le uova, unitevi un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e versate il composto sul tonno. In una padella velata d'olio fate dorare la frittata da entrambe le parti. Servitela tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 100g di tonno sott'olio

- 30g di burro

- 1 cipolla novella

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Frittata Al Tonno (2)

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Frittata Al Tonno (2)

Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Scottate il peperone sulla fiamma, spellatelo e tagliatelo a listarelle sottili.
Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con l'aglio.
Fate appassire il trito su fuoco basso con 3 cucchiai di olio, poi unite i filetti di sgombro tritati.
Aggiungete il peperone e lasciate insaporire per 3-4 minuti, sempre a fuoco basso. A fine cottura unite il tonno sbriciolato e sgocciolato, mescolate e salate leggermente. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e 4 cucchiai di panna.
Aggiungete il composto preparato e mescolate. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio. Versatevi la preparazione e fatela cuocere su fuoco basso per 5 minuti.
Girate la frittata e terminate la cottura. Servitela tiepida o fredda, accompagnandola con insalata verde o mista.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone rosso

- 2 filetti di sgombro sott'olio

- 150g di tonno sott'olio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 5 uova

- 4 cucchiai di panna (o latte)

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Al Tonno

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Frittata All'aceto Balsamico Tradizionale

Contorno a base di aceto balsamico

Ricetta

Affettate la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco lento. Frattanto in una terrina sbattete le uova insieme con il trito aromatico.
Unite la cipolla alle uova.
Tornate a riscaldare i 3/4 dell'olio rimasto, versatevi il contenuto della terrina e fate cuocere la frittata. Trasferitela su un piatto e versatevi man mano l'aceto balsamico.
Servite ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 cipolla

- 1 pizzico di trito aromatico di rosmarino, sale grosso, salvia, basilico, aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 3 cucchiaini di aceto balsamico

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Frittata Alla Borraggine

Contorno a base di borraggine

Ricetta

Lavate la borraggine, tagliatela finemente e lasciatela insaporire a fuoco basso con alcuni cucchiai d'olio in un recipiente coperto.
Sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata in un po' d'acqua e strizzata, alcune foglie di maggiorana, lo spicchio d'aglio tritato finissimo e, in ultimo, la borraggine.
Salate e pepate. In una padella scaldate due cucchiai d'olio, versatevi il composto e livellate la superficie battendola leggermente con una paletta.
Cuocete a fiamma bassa prima da una parte e poi dall'altra. Questa frittata, deve essere alta di spessore, ma internamente deve risultare abbastanza morbida.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 600g di borraggine

- 50g di mollica di pane

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- maggiorana

- 1/2 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittata Alla Ciociara

Contorno a base di ricotta romana

Ricetta

Mettere le uova in una terrina, salare e pepare.
Aggiungere la ricotta schiacciata con una forchetta, il pecorino e il basilico tritato.
Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Riscaldare l'olio e friggere la frittata. Si può cuocere anche in forno, sistemando il composto in una pirofila imburrata.

Ingredienti per 4 persone

- 7 uova

- 200g di ricotta romana

- 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- alcune foglie di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittata Alla Menta

Contorno a base di menta

Ricetta

Sbattere le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate le foglie di menta e di melissa mescolando bene.
Scaldare il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versarvi il composto, lasciare indorare, rivoltare e cuocere dall'altra parte.
Servire con insalatina fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 7 uova

- 4 cucchiai di latte

- 1 cucchiaino di farina bianca

- 1 cipollotto

- 100g di salame morbido

- sale

- pepe

- 1 manciata di foglie di menta e di melissa

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Frittata Alla Mozzarella

Contorno a base di mozzarella

Ricetta

Sbattete le uova, salate, pepate e insaporite con il basilico spezzettato.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili.
Fate sciogliere metà burro in una padella. Versatevi le uova, fatele rapprendere leggermente, aggiungete la mozzarella, mescolatela delicatamente con le uova e cuocete la frittata da un lato. Giratela e cuocete dall'altra parte.
Servite ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 120g di mozzarella

- 30g di formaggio parmigiano

- 40g di burro

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Alla Mozzarella (2)

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Frittata Alla Mozzarella (2)

Contorno a base di mozzarella

Ricetta

Ridurre a piccoli dadini la mozzarella.
Sbattere le uova, unire il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Unire la mozzarella e mescolare.
Sciogliere il burro in una padella e quando sarà caldo versare il composto. Far rapprendere mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco dolce.
Girare la frittata aiutandosi con un piatto.
Servire caldissima su un piatto già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 7 uova

- 200g di mozzarella

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano

- 40g di burro

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Alla Mozzarella

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Frittata Alla Salvia

Contorno a base di salvia

Ricetta

Sbattere le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate le foglie di salvia mescolando bene.
Scaldare il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versarvi il composto, lasciare indorare, rivoltare e cuocere dall'altra parte.
Servire con insalatina fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 7 uova

- 4 cucchiai di latte

- 1 cucchiaino di farina bianca

- 1 cipollotto

- 100g di salame morbido

- sale

- pepe

- 1 manciata di foglie di salvia fresche tritate

Varianti

- Frittata Alla Salvia (2)

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Frittata Alla Salvia (2)

Contorno a base di salvia

Ricetta

Mondate il cervello e tagliatelo a pezzetti.
Spellate la salsiccia e sbrisciolatela.
Affettate finemente gli scalogni, tritate l'aglio e fate appassire il tutto in un cucchiaio di olio e 10 g di burro insieme alla salvia.
Unite il cervello e fate rosolare a fuovo vivo per 3 minuti.
Salate, pepate, spegnete ed eliminate la salvia. Con una forchetta sbattete le uova in una terrina: salatele, pepatele, unite la salsiccia e il cervello con il loro fondo di cottura e mescolate.
Versate il composto in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio, coprite e fate rapprendere le uova da una parte.
Voltate la frittata aiutandovi con un piatto o un coperchio e terminate di cuocerla dall'altra parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cervello di vitello

- 150g di salsiccia a nastro

- 2 spicchi di aglio

- 10 foglie di salvia

- 2 scalogni

- 5 uova

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 10g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Alla Salvia

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Frittata Alle Cipolle

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

Tagliate le cipolle ad anelli, mettetele in una padella antiaderente e cuocetele con olio e burro; salate, bagnate con un cucchiaio d'acqua e portate a cottura (circa 20 minuti), devono risultare morbide e non prendere colore.
Aggiungete una noce di burro, versate le uova sbattute e salate.
Cuocete la frittata da entrambe le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 300g di cipolle bianche

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Frittata Alle Erbe Aromatiche

Contorno a base di menta

Ricetta

Sbattete le uova con poco sale e pepe, aggiungete un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate (due cucchiai in tutto). In una padella antiaderente mettete una noce di burro, quando è caldo versate le uova e cuocete la frittata da entrambe le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- basilico

- menta

- maggiorana

- burro

- poco di sale

- poco di pepe

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Frittata Aromatica

Contorno a base di uova

Ricetta

Staccate dai rami tutte le foglie dell'erba di San Pietro, lavatele con cura sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare bene su un canovaccio pulito, quindi tritatele finemente servendovi della mezzaluna.
Rompete le uova in una terrina, sbattetele con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi incorporatevi la panna, il sale necessario, una macinata di pepe e l'erba di San Pietro.
Fate scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella e, quando i condimenti cominciano a friggere, versate nel recipiente il composto di uova e panna.
Fate cuocere la frittata a calore moderato per 4-5 minuti, poi giratela e lasciatela cuocere anche sull'altro lato, quindi servite. --- CONSIGLI. L'erba di San Pietro (Chrysantemum balsamita) è conosciuta anche con i nomi di balsamita, menta greca, erba della Madonna o erba amara e viene coltivata un po' ovunque nel nostro Paese per il suo gradevolissimo aroma. Tuttavia, il primato assoluto del suo consumo spetta al Piemonte, dove viene chiamata ''erbabona'' e diffusamente coltivata, anche negli orti più piccoli.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 50g di burro

- 1 mazzetto di erba di san pietro

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare le patate, lavatele, tagliatele a dadini, poi, friggetele. Intanto fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla affettata, quando sarà appassita unitevi la zucchina a rondelle, il peperone a quadretti e fate colorire. Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati, il basilico e il prezzemolo tritati.
Salate, pepate, profumate di noce moscata e fate cuocere per 15/20 minuti. Quindi unite le patate fritte e lasciate sul fuoco altri 5/10 minuti.
Sbattete le uova col parmigiano poi versatele nella padella e cuocete la frittata da ambo i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 6 uova

- 2 pomodori maturi

- 1 zucchina piccola

- 1 peperone

- 1 cipolla

- basilico

- prezzemolo

- noce moscata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittata Col Peperoncino

Contorno a base di uova

Ricetta

In una padella soffriggete nell'olio il peperoncino; versate l'olio in una terrina, lasciatelo intiepidire, rompetevi le uova, aggiungete il pecorino, sbattete e versate il tutto nella padella calda, rimasta appena unta.
Cuocete la frittata da ambo le parti e servitela.
Potete preparare questa frittata anche con peperoncini freschi, senza semi, tagliati ad anelli, cuocendoli con le uova.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova intere

- formaggio pecorino grattugiato

- 1 peperoncino piccante secco senza semi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Frittata Con Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Si fanno soffriggere gli asparagi con la cipolla in una padella unta d'olio. A parte si battono le uova con il sale. Non appena il soffritto è dorato, si uniscono le uova battute e si fa dorare la frittata da ambo le parti.

Ingredienti per 4 persone

- asparagi di montagna

- cipolla

- 5 uova

- sale

- olio d'oliva

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Frittata Con Carciofi E Funghi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi e delle foglie esterne più dure, quindi tagliateli a due terzi d'altezza per eliminare le spine.
Dividete a metà ogni carciofo, eliminate il fieno, e mettetelo a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone. Quando tutti i carciofi sono puliti, scolateli, asciugateli e riduceteli a fettine sottili.
Mondate anche i funghi e affettateli, quindi fateli rosolare insieme ai carciofi in una padella con l'olio, l'aglio tritato e una presa di sale, a calore medio per pochi minuti, dopodichè abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura (occorrono circa 15 minuti).
Rompete le uova in una terrina, unitevi la mollica dei due panini, ammollata nel brodo e strizzata, il formaggio grattugiato e l'origano e sbattete il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella padella con i funghi e i carciofi, mescolate e lasciate rapprendere per 4-5 minuti, dopodichè rovesciate la frittata e fatela cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Servitela calda.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 8 carciofi

- 150g di funghi coltivati

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 4 cucchiai di brodo

- 2 panini

- 1 pizzico di origano

- sale

- pepe

- 1 limone

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Frittata Con Cavolfiore

Contorno a base di cimette di cavolfiore

Ricetta

Tagliare a pezzettini le cimette di cavolfiore, farle saltare in 1 larga padella con il burro e l'olio e condirle con sale e pepe. A parte, con 1 frusta, sbattere in 1 terrina le uova, unire il parmigiano e la noce moscata. Appena il cavolfiore sarà rosolato rovesciarvi sopra le uova.
Scuotere la padella in modo da far spandere bene sul fondo il composto e lasciar cuocere fino a quando tutta la superficie della frittata risulterà uniformemente rappresa.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 300g di cimette di cavolfiore lessato

- burro

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Frittata Con Cipolle E Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

In due pentole separate lessate cipolle e patate. Spellatele e tagliatele a fettine. In una padella scaldate burro e olio, lasciatevi insaporire patate e cipolle. Intanto sbattete le uova, salatele poco, diluitele con mezzo bicchiere di latte. Versatele nel tegame, fate in modo che dilaghino bene sulla superficie di patate e cipolle, penetrando tutt'intorno al bordo. Quando il composto si è rappreso, girate la frittata aiutandovi con un piatto, fatela di nuovo scivolare nella padella e cuocete ancora per tre minuti.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 cipolle rosse di tropea

- 4 patate

- 1/2 bicchiere di latte

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cipolle

Ricetta

Tagliate le cipolle ad anelli sottili, lasciateli insaporire lentamente in una padella con due cucchiai d'olio e una noce di burro. Quando cominciano a prendere colore, unite le foglioline di timo, mescolate, poi versatevi le uova sbattute e moderatamente salate.
Cuocete la frittata da entrambe le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 300g di cipolle

- 2 rametti di timo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

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Frittata Con I Fiori Di Zucchine

Contorno a base di fiori di zucchine

Ricetta

Nettate i fiori di zucchine tagliateli a striscioline.
Scaldate in un padellino due cucchiai d'olio, passatevi dentro i fiori di zucchine, unite subito anche un mestolo d'acqua tiepida perché non arrivino a friggere, e non dimenticate di aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe. Adesso: in una terrina, sbattete le uova, ancora un pizzico di sale, uno di pepe e una manciata di prezzemolo tritato; unite i fiori di zucchine appena appena rosolati, mescolate ancora, versate questo composto in padella con altro olio bollente, date forma di frittata e fate dorare da un lato e dall'altro.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 10 uova

- 250g di fiori di zucchine

Varianti

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Frittata Con I Fiori Di Zucchine (2)

Contorno a base di fiori di zucchine

Ricetta

Affettare al velo la cipolla.
Lavare e asciugare i fiori di zucchina, poi tagliarli a listarelle. Far sudare la cipolla in olio nella stessa padella in cui verrà cotta la frittata. Quando è morbida aggiungere i fiori e cuocerli per pochi minuti. In una terrina sbattere le uova con sale e pepe, poi unire la cipolla e i fiori ben scolati.
Aggiungere altro olio nella padella e quando sarà fumante versarvi le uova e cuocere la frittata da entrambi i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 10 fiori di zucchine

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Con I Fiori Di Zucchine

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Frittata Con Il Luppolo

Contorno a base di cime di luppolo

Ricetta

Bollire le cime di luppolo poi tritarle con le altre verdure.
Mescolare agli altri ingredienti.
Mettere un po' d'olio e burro in una padella e versarvi il composto facendolo dorare da ambo le parti. Volendo si possono fare delle frittatine singole, una per ogni invitato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 manciata di cime di luppolo

- 2 foglioline di vite in bocciolo

- 1 foglia di pesco

- alcune punte di ortica

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipollotto

- 7 uova

- 1 panino (mollica bagnata nel latte)

- parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Frittata Con Il Pane

Contorno a base di pane raffermo

Ricetta

Togliete la crosta al pane, raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte. In una fondina sbattete le uova, unite la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate con cura fino a quando il pane si è ammorbidito. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Un sapore semplice, ma delicato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 fette di pane raffermo

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- latte

- 1 noce di burro

- prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittata Con Le Erbe

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e affettatele finemente.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti.
Scaldate due cucchiai di olio in una larga padella e fatevi rosolare le patate e gli scalogni con le foglie di salvia.
Mondate i carciofi, eliminando tutte le foglie dure, spuntateli, tagliateli a metà e togliete il fieno. Riduceteli a spicchietti e trasferiteli subito nella padella con le patate.
Eliminate le foglie di salvia, aggiungete le foglioline di timo, salate e proseguite la cottura finché i carciofi sono al dente.
Sbattete le uova con sale e pepe, versate il composto sulle verdure e lasciate che si rapprenda scuotendo spesso la padella in modo che la frittata non si attacchi. Giratela e cuocetela fino a quando è ben dorata. Servitela calda o tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 6 carciofi teneri

- 4 uova

- 2 patate

- 2 scalogni

- 3 rametti di timo

- 2 foglie di salvia

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Frittata Con Le Olive

Contorno a base di olive verdi

Ricetta

Tagliate molto sottilmente la parte bianca dello scalogno e lasciatelo appassire in una padella con il burro.
Unite la pancetta a listerelle, mescolate per alcuni minuti, ritirate e fate intiepidire.
Sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Unitevi le olive snocciolate tagliate a filetti, lo scalogno e la pancetta. In una padella scaldate due cucchiai d'olio, versatevi il tutto e cuocete la frittata da entrambe le parti senza farla asciugare troppo. Servitela subito.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 50g di pancetta

- 1 scalogno

- 30g di olive verdi

- 30g di olive nere

- formaggio grattugiato

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittata Con Le Salsicce

Contorno a base di salsicce fresche

Ricetta

In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendano colore.
Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte.
Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta.
Cuocere qualche minuto per parte, affinché la frittata resti dorata in superficie e morbida all'interno.
Servire non troppo calda.

Ingredienti per 4 persone

- 2 salsicce fresche

- 6 uova

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittata Con Le Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e fatele rosolare in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro.
Salate e pepate.
Sbattete le uova, salatele appena e unitevi le zucchine rosolate. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro e cuocetevi la frittata facendola dorare leggermente da entrambe le parti. Può essere servita sia calda sia fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 300g di zucchine

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Frittata Con Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate cotte e tagliatele a fette.
Lavate il prezzemolo e tritatelo, quindi, preparate la pastella per le frittate.
Mescolate in una terrina la farina con le uova, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.
Fate fondere in una padella da porzione 10 g di margarina, buttatevi un quarto delle patate e fatele rosolare bene. Poi versate sulle patate un quarto della pastella di uova.
Lasciate rapprendere per 5 minuti, quindi voltate la frittata, badate a non romperla, e fatela dorare anche dall'altro lato, per 3 minuti. Mettetela al caldo.
Fate nello stesso modo le altre tre frittate con il resto della margarina, delle patate e della pastella. Servitele cosparse di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate lessate con la scorza

- alcuni rametti di prezzemolo

- 125g di farina

- 4 uova

- 25 cl di latte

- 1 cucchiaino di sale

- 1 presa di pepe bianco

- 1 pizzico di noce moscata

- 40g di margarina

Varianti

- Frittata Con Patate (2)

- Frittata Con Patate E Cannella

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Frittata Con Patate (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele grossolanamente mentre sono ancora calde.
Spellate il wurstel e tagliatelo a rondelle sottili, Affettate la cipolla, mettetela in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, quando è rosolata unite le patate, fatele insaporire. sbattete le uova con sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato, il würstel e versate il tutto nella padella.
Fate rapprendere la frittata da entrambe le parti, passatela su un piatto da portata, decorate con ciuffi di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 300g di patate

- 1 wurstel

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Con Patate

- Frittata Con Patate E Cannella

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Frittata Con Patate E Cannella

Contorno a base di cannella

Ricetta

Lessate le patate, schiacciatele, raccoglietele in una grande ciotola.
Unite un pezzetto di burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto della consistenza di un purè. Amalgamatevi i quattro tuorli, uno dopo l'altro, solo due albumi montati a neve ferma, un pizzico di cannella, regolate il sale.
Mescolate con grande delicatezza per non smontare gli albumi. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro, versatevi l'impasto di patate e cuocete a fiamma moderata da un lato e poi dall'altro facendo dorare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 patate

- 1/2 bicchiere di latte

- burro

- olio d'oliva

- 1 pizzico di cannella

- sale

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Frittata Con Salsiccia

Contorno a base di salsiccia fresca

Ricetta

Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzettini; tritare molto finemente la cipolla e farle rosolare in 20 g di burro. A parte sbattere le uova, salarle con moderazione poi unire il pecorino e la salsiccia con la cipolla.
Amalgamare bene e versare il composto in una padella in cui sarà stato fuso il burro rimasto.
Cuocere la frittata da tutti e 2 i lati e servirla subito ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 150g di salsiccia fresca

- 70g di burro

- 1 cipollina

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- pepe

- sale

Varianti

- Frittata Con Salsiccia (2)

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Frittata Con Salsiccia (2)

Contorno a base di salsicce fresche

Ricetta

In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendono colore.
Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte.
Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta.
Cuocere qualche minuto per parte, affinché la frittata resti dorata in superficie e morbida all'interno.
Servire non troppo calda.

Ingredienti per 4 persone

- 2 salsicce fresche

- 6 uova

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Con Salsiccia

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Frittata Con Scamorza

Contorno a base di formaggio scamorza

Ricetta

In un tegamino antiaderente far soffriggere lo speck senza condimenti poi metterlo da parte.
Sbattere le uova, unire la scamorza, lo speck, poco prezzemolo, la cipolla tritata, pepe e una presa di sale.
Mescolare bene.
Scaldare l'olio in una larga padella e versarvi le uova. Far rapprendere la frittata, rigirarla e cuocerla per 1-2 minuti. È buona sia calda che fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 50g di formaggio scamorza tagliato a dadini

- 50g di speck tagliato a dadini

- 1 cipolla piccola

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di striguli

Ricetta

Fare appassire a fuoco lento un poco di cipolla fresca tagliata finemente su poco olio. Si aggiungano i germogli degli striguli, sale e pepe quanto basta, e lasciare cuocere, finché il tutto non sarà insaporito.
Versare le uova, precedentemente sbattute con sale, facendo cuocere la frittata in ambo i lati. Si ricordi di prestare attenzione nella raccolta degli striguli (silene) negli oliveti, perché il trattamento che a volte viene fatto a queste piante è velenoso, e può impregnare i germogli.

Ingredienti per 4 persone

- uova

- striguli

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- cipolla

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Contorno a base di tonno

Ricetta

Scaldate in padella il burro, unite la cipolla, fatela appassire un poco, unite anche il tonno ben sbriciolato; date qualche rigirata e versate dentro le uova, già sbattute con un pizzico di sale e una manciata di prezzemolo tritato.
Formate la frittata mescolandola bene e fatela dorare da entrambi i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 10 uova

- 150g di tonno sott'olio

- 2 cipolle

- prezzemolo

- 40g di burro

- sale

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Contorno a base di fieltti d'acciughe

Ricetta

In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro.
Unire la cipolla affettata e soffriggere a fuoco dolce, mescolando.
Unire le uova sbattute con sale e pepe, mescolare, poi scuotere la padella per staccare la frittata dal fondo, cospargere con olive a fette e filetti di acciuga spezzettati.
Coprire e cuocere ancora per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 1 cipolla bianca

- 4 olive verdi

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattere bene le uova in una terrina e poi salare e aggiungere il basilico. A parte grattugiare grossolanamente i formaggi, che vanno poi uniti alle uova. In una padella riscaldare l'olio d'oliva e versarci dentro il miscuglio di formaggi a cui va data la forma dì un disco.
Rigirare la frittata su se stessa in modo che abbia cottura uniforme e risulti dorata all'esterno e morbida all'interno.

Ingredienti per 1 persona

- 70g di formaggio grana padano

- 70g di formaggio fontina

- 70g di formaggio groviera

- 5 uova

- 1 pizzico di sale

- alcune foglie di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a listarelle sottili e farle appassire nel burro con poco sale.
Sbattere le uova con una presa di sale ed il provolone grattugiato e versarle nel tegame con le insalate.
Cuocere la frittata da entrambi i lati e servirla ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cespo di insalata di chioggia

- 50g di burro

- 50g di formaggio provolone

- sale

Varianti

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Contorno a base di uova

Ricetta

Le verdure possono essere varie, asparagi, carciofi, zucchine, spinaci, peperoni. Tutte vanno cotte separatamente con un po' di burro o scottate in acqua salata a bollore. Dopo mescolatele alle uova sbattute; salate e insaporite con formaggio grattugiato.
Cuocete la frittata da entrambe le parti in una padella antiaderente.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- verdure di stagione

- formaggio grattugiato

- burro

- sale

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Togliere la parte dura agli asparagi (meglio se selvatici), sciacquarli in acqua corrente e gettarli, ancora bagnati in un padellino in cui insieme all'olio di oliva sta appassendo un trito di aglio fresco. Farli cuocere lentamente senza portarli a rosolatura (se ne perderebbe il profumo che è massimo quando sono teneri) e versare nel padellino le uova battute e salate in quantità sufficiente: quindi aggiungere una presina di pepe e mescolare.
Fare la solita frittata, cuocendone ambo le parti.

Ingredienti per 4 persone

- asparagi

- aglio

- uova

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Contorno a base di bianchetti

Ricetta

Lavate i bianchetti. In una terrina sbattete le uova con un po' di sale e pepe, aggiungetevi i bianchetti e il parmigiano grattugiato. In una padella antiaderente lasciate sciogliere una noce di burro e quando è leggermente dorato versatevi il composto di uovo.
Cuocete la frittata da entrambe le parti e, al momento di girarla, aiutatevi con un piatto.
Potete servirla calda o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di bianchetti

- 6 uova

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di carne

Ricetta

Tritate finemente la carne e insaporitela in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Si possono usare anche avanzi di carne già cotta, in questo caso non occorre insaporire.
Sbattete le uova, salate, pepate poi unite la carne, il prezzemolo tritato e, se il composto fosse asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai di latte. In una padella scaldate una noce di burro e un cucchiaio d'olio, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Servitela calda o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di carne

- 4 uova

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcuni cucchiai di latte

- burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

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- Mattonella Di Carne E Verdura

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- Zucchine Ripiene Alle Due Carni

Frittata Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiate le carote e grattugiatele. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe; unite le carote, il formaggio a fettine, il pane. In una padella scaldate una noce di burro, versate il composto d'uova e cuocete la frittata da entrambe le parti.
Servite su un piatto da portata, guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 4 carote

- 100g di formaggio groviera

- 100g di pane sbriciolato fresco

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Insalata Di Prosciutto E Formaggio

- Frittelle Di Carote (2)

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Frittata Di Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Spellate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Fate sciogliere il burro in un tegame. Quando comincia a soffriggere unitevi le cipolle e cuocetele lentamente a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Nel frattempo sgusciate le uova in un piatto, sbattetele con la forchetta, salate e pepate. Quando le cipolle cominciano a prendere un bel colore dorato, versatevi sopra le uova e lasciatele rapprendere morbidamente. Aiutandovi con un piatto voltate la frittata fatela dorare anche dall'altra parte. Rovesciatela su un piatto da portata, tagliatela a quadratini e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 3 cipolle bianche

- 40g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Di Cipolle (2)

- Frittata Di Cipolle E Zucchine

- Frittata Di Cipolle E Zucchine (2)

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- Teglia Di Cipolle Bianche Gratinate

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- Sformato Di Riso E Cipolla

- Cipollata (2)

Frittata Di Cipolle (2)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Tagliate a fette le quattro cipolle e fatele dorare, a fuoco lento, in una padella con poco olio. In una terrina sbattete le uova intere, poi unite le cipolle, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Versate il composto ottenuto nella padella usata precedentemente e fatelo cuocere in olio d'oliva. Dopo qualche minuto girate la frittata aiutandovi con il coperchio di una pentola: continuate la frittura su questo lato ricordandovi che il fuoco non deve mai essere violento. Infine, tolta dalla padella, passate la frittata su carta assorbente. Servitela calda, a fette, guarnita con qualche foglia d'insalata. Vino consigliato: Langhe Chardonnay.

Ingredienti per 6 persone

- 4 cipolle

- 6 uova

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

- per friggere:

- olio d'oliva extra-vergine

- per guarnire:

- alcune foglie di insalata

Varianti

- Frittata Di Cipolle

- Frittata Di Cipolle E Zucchine

- Frittata Di Cipolle E Zucchine (2)

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Frittata Di Cipolle E Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele a velo.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine regolari.
Scaldate tre cucchiai d'olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso. Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando spesso. Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti.
Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le zucchine tiepide e il prezzemolo e il basilico tritati.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e pareggiate.
Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine piccole fresche

- 400g di cipolle bianche

- 4 uova

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Di Cipolle E Zucchine (2)

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Frittata Di Cipolle E Zucchine (2)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Pulire le cipolle e le zucchine, lavarle ed asciugarle.
Mettere in 1 padella 50 g di burro e unire le cipolle tagliate a fette sottili e le zucchine, coprire e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Salare le verdure, e mentre cuociono, mettere in 1 ciotola uova, sale, parmigiano, noce moscata e latte e sbattere bene il tutto. Quando le verdure sono cotte unire il composto e far cuocere nella padella da ambo i lati per 5 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 300g di cipolle

- 300g di zucchine

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di latte

- noce moscata

- 6 pizzichi di sale

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano

Varianti

- Frittata Di Cipolle E Zucchine

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Frittata Di Cipolline Al Formaggio

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Pulite le cipolline e fate sciogliere in una padella il burro. Quando è caldo unite le cipolline, salate e pepate.
Cospargete le cipolline con lo zucchero e lasciatele dorare a fiamma viva.
Coprite e cuocete a fuoco basso rigirando e bagnando di tanto in tanto con brodo caldo.
Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e pepe. Sempre sbattendo incorporate il formaggio. Quando le cipolline saranno cotte e glassate, unitele al composto di uova e formaggio mescolando.
Ponete in una padella non troppo larga (la frittata dovrà risultare spessa e le cipolline dovranno essere ricoperte dal composto di uova) l'olio e cuocete la frittata rigirando almeno una volta. Per una presentazione elegante e raffinata, potete poi tagliare la frittata con uno stampino a forma di cuore in 4 cuoricini che adagerete su un letto di insalata fresca guarnita da ravanelli.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 300g di cipolline

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di zucchero

- brodo

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Frittata Di Crostini

Contorno a base di pancarré

Ricetta

Tagliate le fette di pane a dadini. Fateli tostare in una padella in poco olio.
Sbattete le uova con sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato, versatele sui crostini, mescolate e cuocete la frittata da ambo le parti. Tagliatela a spicchi e servitela.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 3 fette di pancarré

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- poco di olio d'oliva

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Frittata Di Erbe

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattere le uova con il pecorino e unire le erbe tritate.
Salare.
Sciogliere l'acciuga in 2 cucchiai di olio in una padella e versarvi le uova battute.
Cuocere per 5 minuti e rigirare la frittata a metà cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 30g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 filetto d'acciughe

- 1 cucchiaio di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, origano)

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Frittata Di Fagioli

Contorno a base di fagioli borlotti

Ricetta

Scolare i fagioli e frullarli.
Tritare il lardo e farlo rosolare in un tegame.
Unire la purea di fagioli, una presa di pepe e sale e cuocere mescolando finché il lardo sarà stato completamente assorbito.
Aggiungere emmenthal tagliato a dadini.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e versarvi il composto di fagioli e formaggio.
Friggere finché il formaggio sarà sciolto poi rigirare la frittata e farla dorare.
Servire subito molto calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli borlotti in scatola

- 100g di lardo

- 100g di formaggio emmenthal

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 1 presa di pepe

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Frittata Di Fiori D'acacia

Contorno a base di fiori d'acacia

Ricetta

Tritate 1 gambo di sedano, 1 carotina, 1 cipollotto, alcune foglie di menta, di melissa e di basilico.
Fate soffriggere un po' d'olio e burro e unitevi la verdura tritata facendola appassire dolcemente spruzzandola con alcune gocce d'aceto.
Sbattete 6 uova con sale, pepe, 1 manciata di formaggio grattugiato; unitevi 3 cucchiai di fiori d'acacia privati della parte verde e il trito di erbe.
Scaldare olio e burro in una larga padella, versarvi il composto formando la frittata, rigiratela e servitela ben calda decorata con qualche fiore d'acacia fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gambo di sedano

- 1 carotina

- 1 cipollotto

- alcune foglie di menta

- alcune foglie di melissa

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- burro

- alcune gocce di aceto di vino

- 6 uova

- sale

- pepe

- 1 manciata di formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di fiori d'acacia

- per decorare:

- alcuni di fiori d'acacia freschi

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Frittata Di Gamberetti

Contorno a base di gamberetti

Ricetta

Fate cuocere a vapore per circa tre minuti i gamberetti, le olive, il prezzemolo, il riso, il pepe di Caienna e il sale. In una terrina sbattere le uova, il sale e il pepe bianco.
Mettere in una padella antiaderente il burro e cuocere fino a che si formano le prime bolle. Allora spargere la superficie con il composto di uova e i gamberetti.
Spolverare con parmigiano reggiano.
Cuocere per sette o otto minuti, alzando i bordi della frittata ogni tanto.
Tagliare in quarti e spruzzare con succo di limone prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di gamberetti sgusciati

- 12 di olive nere sminuzzate

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 130g di riso

- 1 cucchiaino di pepe di caienna

- 1 cucchiaino di pepe bianco

- 2 cucchiaini di burro

- 5 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano

- 1 cucchiaino di succo di limone

Varianti

- Frittata Di Gamberetti (2)

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Frittata Di Gamberetti (2)

Contorno a base di gamberetti

Ricetta

Lavare e sgusciare i gamberetti.
Tritare aglio e cipolla e farli imbiondire in 2 cucchiai di olio.
Unire i gamberetti e cuocerli a fuoco vivo.
Sbattere le uova con sale e pepe e versarle nella padella con i gamberetti.
Cuocere la frittata per 2-3 minuti finché il fondo si sarà rappreso, poi rigirarla e cuocerla per altri 3 minuti. Servirla tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di gamberetti

- 6 uova

- 1/2 di cipolla

- 1/2 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Di Gamberetti

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Frittata Di Lampascioni

Contorno a base di lampascioni

Ricetta

Pulite i lampascioni, togliete le prime foglie, quindi strofinateli con un canovaccio umido per eliminare ogni traccia di terriccio e riduceteli a fettine sottili. Fateli cuocere in una pentola piena d'acqua bollente salata, in modo che perdano l'amaro, e scolateli dopo 15 minuti.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i lampascioni, a calore moderato per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando i lampascioni sono quasi cotti, mettete nella padella i pomodori, privati dei semi e tagliati a filetti, salate, unite le uova sbattute a parte con il Pecorino grattugiato, livellate il composto con una paletta e lasciatele rapprendere, per 4-5 minuti; girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Servitela ben calda. --- CONSIGLI. I lampascioni, detti anche cipollacci col fiocco o ''lapasciuoli'', sono bulbi commestibili di una pianta il cui nome scientifico è Muscari comosum. I lampascioni, vagamente simili nell'aspetto alle cipolle, sono diffusissimi allo stato spontaneo, ma vengono anche coltivati, soprattutto nelle regioni dell'Italia meridionale, e raccolti da novembre a marzo. Il loro caratteristico sapore amarognolo, che non tutti gradiscono, può essere attenuato con la bollitura, prima di procedere alla realizzazione del piatto che si desidera preparare.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 500g di lampascioni

- 300g di pomodori maturi

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Frittata Di Lampascioni (2)

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Frittata Di Lampascioni (2)

Contorno a base di lampascioni

Ricetta

Pulire i lampascioni, lavarli e praticare un taglio a croce alla base. Lessarli in acqua salata per 3/4 d'ora.
Sbattere le uova, incorporare formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe macinato.
Unire al composto i lampascioni cotti e schiacciati. In una padella far scaldare a fuoco vivo qualche cucchiaio d'olio senza farlo fumare e versarvi il composto. Dopo 1 minuto abbassare la fiamma e coprire. Trascorsi 5 minuti controllare che la frittata sia ben dorata sotto, rivoltarla facendola cuocere dall'altra parte senza coperchio.
Servire tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lampascioni

- 5 uova

- 50g di formaggio pecorino dolce grattugiato

- prezzemolo

- sale

- pepe bianco

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Frittata Di Lampascioni

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Frittata Di Lattuga

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavate la lattuga, tagliatela a striscioline, insaporitela in 30 g di burro per dieci minuti, salate, pepate.
Sbattete le uova, salatele appena; sciogliete il resto del burro nella padella per frittate, e versate la lattuga mescolata al composto d'uova.
Cuocete a fiamma bassa in modo che la frittata cuocia fuori e resti un po' morbida dentro.
Servite ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 1 cespo di insalata lattuga

- 40g di burro

- sale

- pepe bianco

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Frittata Di Lumache Di San Giuseppe

Contorno a base di lumache

Ricetta

Fate spurgare le lumache. Per far spurgare le lumache, tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca. Passato il tempo. dopo, aver scartato quelle morte, lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finché l'acqua resterà pulita. Per una frittata ne occorrono almeno una ventina. Lessatele, sgusciatele e pulitele bene. Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati.
Calcolate circa sei uova ogni venti lumache.
Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato. aglio, pepe.
Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandola al solito modo.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di lumache

- 6 uova

- alcuni pezzetti di sedano

- basilico

- formaggio parmigiano

- aglio

- pepe

- sale

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Frittata Di Ortiche

Contorno a base di ortiche

Ricetta

Sbattere le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate le ortiche mescolando bene.
Scaldare il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versarvi il composto, lasciare indorare, rivoltare e cuocere dall'altra parte.
Servire con insalatina fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 7 uova

- 4 cucchiai di latte

- 1 cucchiaino di farina bianca

- 1 cipollotto

- 100g di salame morbido

- sale

- pepe

- 250g di punte d'ortica lavate, scottate a vapore, scolate e tritate

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Frittata Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Fatele rosolare con gli scalogni in una padella con il burro, un cucchiaio di olio e il rosmarino.
Proseguite la cottura a fiamma media finché le patate sono tenere e dorate.
Battete le uova con due pizzichi di sale e una macinata di pepe, versate il composto sulle patate e fatelo rapprendere.
Girate poi la frittata e cuocetela anche sull'altro lato, finché sarà ben dorata. Servitela calda o tiepida, tagliata a spicchi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 300g di patate

- 4 scalogni

- 1 rametto di rosmarino

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 2 pizzichi di sale

- 1 macinata di pepe

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Frittata Di Piselli

Contorno a base di piselli

Ricetta

Soffriggere per 5 minuti in poco olio e burro un trito di aglio e prezzemolo e il pomodoro pelato a pezzetti.
Unire i piselli, sale, pepe e cuocere coperto per 30 minuti, bagnando, se occorre, con acqua calda.
Sbattere le uova con grana, pangrattato, basilico e i piselli cotti.
Cuocere la frittata come al solito e servirla con lattuga, rucola e cipollotto tagliuzzati.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di piselli

- 1 pomodoro maturo

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 6 uova

- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

- poco di olio d'oliva

- poco di burro

- basilico

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 manciata di insalata rucola

- 1 cipollotto

- sale

- pepe

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Frittata Di Ricotta

Contorno a base di ricotta

Ricetta

Amalgamare il tutto e cuocere con un pizzico di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 2 uova

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Frittata Di Riso

Contorno a base di riso

Ricetta

In una padella scaldate il burro, fatevi appassire lo scalogno.
Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite il riso e il parmigiano.
Versate il composto nella padella e fate colorire da entrambe le parti il tempo necessario.
Servite ben caldo con salsa di pomodoro a parte se piace.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso lessato

- 3 uova

- 30g di burro

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 scalogno

- sale

- pepe

Varianti

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Frittata Di Riso Agli Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle.
Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell'altro brodo.
Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso.
Sbattete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 120g di riso

- 300g di asparagi surgelati

- 100g di speck (fette da 100 g)

- 40g di formaggio grana grattugiato

- brodo vegetale

- 1 cipolla piccola

- 60g di burro

- sale

- pepe

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Frittata Di Riso Con Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle.
Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell'altro brodo.
Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso.
Sbattete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 120g di riso

- 300g di asparagi

- 100g di speck (fette da 100 g)

- 40g di formaggio grana grattugiato

- brodo vegetale

- 1 cipolla piccola

- 60g di burro

- sale

- pepe

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Frittata Di Sabrina

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbucciate le patate, sciacquatele con cura, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a dadini regolari. Nel frattempo, lasciate riscaldare l'olio d'oliva preferibilmente in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo, versate le patate. Fatele cuocere fino a dorarle, insaporitele con il sale e giratele di tanto in tanto servendovi di un cucchiaio di legno, evitando così di spappolarle. Successivamente, versate il battuto d'uova al quale avrete unito il pepe e un pizzico di sale, e aggiungete il rosmarino, che avrete precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente.
Continuate la cottura fino a quando l'uovo si sarà rassodato, dopodichè, facendo attenzione a non scottarvi, capovolgete la frittata servendovi di un piatto piano e lasciate cuocere e dorare l'altra parte. A cottura ultimata, disponetela in un piatto e servitela subito calda e croccante.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 patate

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Frittata Di Spaghetti

Contorno a base di spaghetti

Ricetta

Tagliate gli spaghetti a pezzetti.
Sbattete le uova con un po' di sale e pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, aggiungete gli spaghetti.
Amalgamate e versate il composto in una padella dove l'olio è già caldo.
Fate dorare da ambo le parti.
Tagliate la frittata a spicchi e servitela.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 piatto di pasta tipo spaghetti freddi con salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Di Spaghetti (2)

Ricette simili

- Frittata In Insalata

- Panini Con Frittata E Verdure

- Sedano Rapa Gratinato

- Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro

- Schmarren

Frittata Di Spaghetti (2)

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Sbattere le uova con un po' di sale e noce moscata.
Pulire gli champignon e tagliarli a fettine.
Saltare i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo ed unirli poi con le uova sbattute, il burro, le olive tritate, gli spaghetti lessati e fare una frittata.
Aggiungere parmigiano e voltare la frittata, quindi romperla con 2 palette e far saltare il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta tipo spaghetti

- 100g di funghi champignon

- 1 spicchio di aglio

- 3 uova

- 6 olive verdi

- 6 olive nere

- sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- formaggio parmigiano

- noce moscata

Varianti

- Frittata Di Spaghetti

Ricette simili

- Schmarren

- Funghi Alla Provenzale

- Insalata Mista (2)

- Frittata Con Le Olive

- Finocchi Ripieni

Frittata Di Ventresca E Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Si fanno soffriggere la pancetta, gli asparagi e la cipollina in una padella unta d'olio. A parte si battono le uova con il sale. Non appena il soffritto è dorato, si uniscono le uova battute e si fa dorare la frittata da ambo le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pancetta affumicata

- asparagi di montagna

- 1 cipollina fresca

- olio d'oliva

- sale

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- Frittata Con Asparagi

- Radicchio Di Treviso Alla Veneta

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Frittata Di Vongole

Contorno a base di vongole

Ricetta

Lavate le vongole e mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele, lasciandone da parte qualcuna per guarnire.
Filtrate la loro acqua. In una padella fate rosolare 2 spicchi di aglio, il prezzemolo tritato e 4 cucchiai d'olio. Dopodichè unite le vongole, pepate e salate pochissimo, bagnate il tutto con un bicchiere di vino bianco.
Lasciate cuocere per qualche minuto.
Sbattete le uova salandole e aggiungete 2 cucchiai di latte; con questo composto fate una frittata. Successivamente versate nel centro della frittata le vongole con il loro sugo, chiudete la frittata e guarnite con le vongole intere rimaste.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1000g di vongole

- prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di latte

- 1 bicchiere di vino bianco

- pepe

- sale

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Frittata Di Zucca E Cipolla

Contorno a base di zucca

Ricetta

Affettare sottilmente la zucca e la cipolla. Farle stufare in poca acqua, quindi unire un po' d'olio e far rosolare brevemente.
Aprire le uova in una ciotola; unire sale, grana grattugiato; batterle delicatamente. Amalgamarvi zucca e cipolle scolate dall'olio.
Cuocere in un'ampia padella (di ferro) appena unta d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucca

- 1 cipolla di tropea

- 40g di formaggio grana

- 8 uova

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

Varianti

- Frittata Di Zucca E Cipolla Con Aceto

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Frittata Di Zucca E Cipolla Con Aceto

Contorno a base di zucca

Ricetta

Affettare sottilmente la zucca e la cipolla. Farle stufare in poca acqua, quindi unire un po' d'olio e far rosolare brevemente.
Aprire le uova in una ciotola; unire sale, grana grattugiato; batterle delicatamente. Amalgamarvi zucca e cipolle scolate dall'olio.
Cuocere in un'ampia padella (di ferro) appena unta d'olio.
Servire con una spruzzatina di buon aceto di vino rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucca

- 1 cipolla di tropea

- 40g di formaggio grana

- 8 uova

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- 1 spruzzatina di aceto di vino rosso

Ricette simili

- Frittata Di Zucca E Cipolla

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Frittata Di Zucchine E Champignon

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondate i funghi, privandoli della parte terrosa, lavateli, affettateli e, in un tegame, fateli cuocere per una ventina di minuti insieme con 30 g di burro e l'aglio, che poi eliminerete.
Unite le zucchine (spuntate, pulite e tagliate a rondelle sottili), il timo, sale e pepe a piacere, e continuate la cottura per una decina di minuti, poi lasciate intiepidire. In una ciotola, sgusciate le uova e sbattetele con il formaggio, 3 cucchiaiate di latte e un pizzico di sale e pepe. Aggiungetevi i funghi e le zucchine, mescolate bene e versate il tutto in un tegame antiaderente in cui avrete fatto sciogliere il burro.
Cuocete la preparazione a fuoco moderato per un paio di minuti, poi cospargete con il sesamo, copritela con un coperchio e cuocetela fino a quando risulterà rassodata.
Mettete il tegame sotto il grill del forno (avendo cura di rivestire il tegame di carta stagnola) e cuocete la fritta finchè risulterà dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 300g di funghi champignon

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di latte

- 2 spicchi di aglio

- 2 zucchine

- 2 cucchiai di semi di sesamo

- 1 rametto di timo

- 60g di burro

- sale

- pepe

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Frittata Di Zucchine E Cipolla

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Fare un battuto di cipolle e soffriggere in un po' d'olio e 1/2 dado; affettare le zucchine e aggiungerle alla cipolla semirosolata; sbattere le uova (2 per persona) e aggiungervi noce moscata grattugiata (o altre spezie a piacere, paprica dolce ad esempio). Quando le zucchine sono cotte si uniscono le uova sbattute e si rosola da ambo le parti oppure lo si copre col coperchio e lo si lascia asciugare.

Ingredienti per 4 persone

- cipolle

- olio d'oliva

- 1/2 di dado

- zucchine

- 8 uova

- noce moscata grattugiata (o paprica)

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Frittata Di Zucchine E Ricotta

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e insaporitele a fuoco dolce con alcuni cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Sminuzzate la ricotta e lavoratela con un mestolo per ridurla a crema, unitevi il parmigiano, le zucchine insaporite (togliete l'aglio), mescolate delicatamente. In una padella scaldate due o tre cucchiai d'olio, mettevi il composto di zucchine, versategli sopra le uova sbattute e salate quanto basta.
Cuocete come una normale frittata e servite calda.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucchine

- 6 uova

- 200g di ricotta

- 40g di formaggio parmigiano

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- sale

- olio d'oliva

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Frittata Dolce (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i primi con lo zucchero per ottenere un composto cremoso.
Sciogliere le zollette nel rum.
Incorporare alla crema di tuorli il rum e il succo di arancia.
Montare a neve gli albumi e unirli ai tuorli.
Versare il composto in una pirofila imburrata e passare in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 5 zollette di zucchero

- 1 arancia

- 1/2 bicchiere di rum

- 100g di zucchero semolato

- burro

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Frittata Doppia Piccante

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbucciate le cipolline e tagliatele a fettine sottili.
Tagliate a fettine anche il salamino e poi spezzettatele grossolanamente. In un tegame scaldate due cucchiai di olio, lasciatevi sfinire le cipolline, salate e pepate con moderazione, versatevi sopra tre uova sbattute e cuocete la frittata da entrambi i lati.
Fate un'altra frittata di uguale dimensione con le restanti uova e il salame.
Sovrapponete le due frittate, tagliatele in quattro spicchi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 cipolline

- 1 salamino tipo ungherese

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Frittata Gustosa

Contorno a base di fegatini di pollo

Ricetta

Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa dei gambi, strofinateli con una spazzolina e un canovaccio umido, infine tritateli finemente con la mezzaluna.
Mondate il prezzemolo e tritate anch'esso insieme allo spicchio d'aglio.
Pulite i fegatini, lavateli con cura sotto l'acqua corrente, asciugateli e passateli nella farina.
Fate fondere dolcemente metà del burro in una casseruola, unitevi i funghi e il trito di aglio e prezzemolo, insaporite con una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Trascorso questo tempo mettete nel recipiente anche i fegatini infarinati, lasciate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti, unite il Marsala e lasciate cuocere per 5 minuti.
Rompete le uova in una terrina, unite il sale necessario e una macinata di pepe e sbattetele accuratamente servendovi di una frusta.
Fate scaldare il resto del burro e l'olio d'oliva in una padella, versatevi le uova sbattute e lasciatele cuocere per 3-4 minuti.
Girate quindi la frittata e cuocetela anche dall'altro lato. Al termine, trasferite la frittata su un piatto di portata, versatevi sopra l'intingolo di fegatini, ben caldo, e servitela. Se preferite, potete cuocere quattro piccole frittate invece che una grande, e servirle direttamente nei piatti individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 200g di fegatini di pollo

- 100g di funghi coltivati

- sale

- pepe

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di farina

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 80g di burro

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Frittata In Insalata

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe.
Dividete in due il composto e unite a una metà la salsa di pomodoro e all'altra il basilico spezzettato.
Preparate 4 frittatine in una padella antiaderente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline.
Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto.
Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti.
Scaldate in un pentolino l'olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 300g di zucchine

- 100g di insalata rucola

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- 10g di basilico

- 30g di salsa di pomodoro

- 5g di bottarga grattugiata

- 30g di olio d'oliva

- 10 cl di vino bianco tipo vernaccia

- sale

- pepe

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Frittata Infiammata Al Brandy

Contorno a base di brandy

Ricetta

Battere i tuorli con 90 g di zucchero per ottenere un composto vellutato, unire gli albumi a neve ferma.
Scaldare il burro, versarvi il composto, passare nel forno a calore moderato per 15 minuti, facendo attenzione che la superficie non colori troppo.
Sformare il dolce e cospargerlo con zucchero. Con un ferro rovente fare degli intagli in superficie, versarvi il brandy intiepidito, infiammarlo e servire ancora in fiamme.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 120g di zucchero

- 50g di burro

- 10 cl di brandy

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Frittata Invernale

Contorno a base di uova

Ricetta

Pulite i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere in olio aggiungendo poco a poco un po' d'acqua in modo da non farli scurire.
Aggiungete il prosciutto cotto, aggiustate di sale e fate cuocere ancora per qualche minuto facendo asciugare il sughetto di cottura.
Sbattete le uova con i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.
Unite ai porri e cuocete la frittata da entrambi i lati in una teglia antiaderente piuttosto ampia.

Ingredienti per 4 persone

- 3 porri

- 80g di prosciutto cotto tagliato a dadini

- 6 uova

- 50g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

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- Sedano Rapa Gratinato

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Frittata Marinara

Contorno a base di cozze

Ricetta

Pulite le cozze e mettetele in un tegame con 2 bicchieri di vino bianco, sale, pepe, cipolla e prezzemolo tritati.
Lasciate bollire per 5 minuti e poi togliete le cozze dal guscio. In una padella fate sciogliere un po' di burro e unite le cozze e i gamberetti, che avrete precedentemente lessato in acqua salata. Quando tutto sarà dorato aggiungete un cucchiaio di panna liquida. Dopodichè sbattete le uova, salatele, pepatele e cuocete nel burro come una frittata.
Riempite questa frittata con le cozze, i gamberetti e richiudete.

Ingredienti per 6 persone

- 8 uova

- 1000g di cozze

- 200g di gamberetti

- 1 cucchiaio di panna liquida

- 1 cipolla

- pepe

- sale

- prezzemolo

- burro

- 2 bicchieri di vino bianco

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Frittata Ortolana

Contorno a base di zucchina

Ricetta

Tagliate a fettine sottili il peperone e la cipolla e a rondelle le zucchine. Lasciatele insaporire con alcuni cucchiai d'olio in una padella antiaderente per 15 minuti coperto e a fuoco basso.
Sbattete le uova, salate, pepate, unite la farina di grano saraceno e il prezzemolo tritato.
Versate il composto sulle verdure e lasciate rapprendere. Quindi cuocete la frittata dall'altro lato.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 cucchiaio di farina di grano saraceno

- 1 peperone rosso

- 1 zucchina

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittata Piccante

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Cuocere per 20 minuti, a tegame coperto, la cipolla affettata con il burro, una presa di sale e la paprica.
Incorporare il peperone e le acciughe a pezzetti e la birra e continuare la cottura, a tegame scoperto, per altri 20 minuti.
Battere le uova con il formaggio e il sale e unirle al composto di cipolle e peperone.
Cuocere la frittata da entrambi i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 8 uova

- 1 peperone giallo

- 2 filetti d'acciughe

- 2 cucchiai di birra bionda

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di paprica dolce

- sale

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Pulite i peperoni, tagliate a striscioline la polpa, passate queste striscioline in padella con un cucchiaio di burro.
Passate al setaccio i pomodori, fate cuocere ciò che ricavate in tegame con due cucchiai di burro e un pizzico di sale.
Sbattete le uova in una terrina, unite l'aglio e una manciata di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, uno di pepe, unite anche la polpa dei pomodori, per ultimi i peperoni; mescolate bene per distribuire gli ingredienti, versate tutto in padella in altro burro bollente; formate e cuocete la frittata, passandola da tutte e due le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 80g di burro

- 10 uova

- 300g di pomodori

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 1 peperone giallo

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Frittata Provenzale

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite uno spicchio d'aglio tritato con un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tagliate a rondelle.
Scaldate in una padella alcuni cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, cuocete per circa un quarto d'ora: la salsa si deve addensare. Versatevi sopra le uova, cuocete la frittata da entrambi i lati. Deve riuscire ben dorata. Ottima sia calda sia fredda con un contorno di insalata verde mista.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 4 pomodori

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 50g di olive nere

- sale

- pepe

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Frittata Ripiena

Contorno a base di funghi

Ricetta

Sbattete le uova, salate, pepate. In una larga padella cuocete la frittata con una noce di burro in modo che riesca sottile. In un tegamino sciogliete 30 g di burro e insaporitevi i funghi a lamelle.
Tagliate a dadini il prosciutto, la lingua e il formaggio, uniteli ai funghi quando questi sono cotti.
Stendete il ripieno su mezza frittata, spennellate di burro l'altra metà e ripiegatela sul ripieno.
Adagiate la frittata su un piatto che regga il calore e ponete in forno alcuni minuti il tempo necessario perché la groviera si sciolga bene. Servitela subito calda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 200g di funghi freschi

- 50g di lingua

- 50g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio groviera

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di riso

Ricetta

Cuocere il riso nel latte, lasciar raffreddare ed aggiungere mescolando l'uvetta sultanina, le mele e lo zucchero e fare con questo impasto una piccola frittata ben colorita da entrambe le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di riso

- 50 cl di latte

- uvetta sultanina

- mele tagliate a quadretti

- zucchero

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Frittata Rognosa

Contorno a base di arrosto di vitello

Ricetta

Tritate il salame cotto e la carne dell'arrosto di vitello con la mezzaluna. In una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale.
Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l'olio d'oliva già bollente: fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinché non attacchi e rivoltandola a metà cottura aiutandovi col coperchio di una pentola. Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l'eventuale unto. Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po' grasso e un po' bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del lunedì era pronta. Vino consigliato: Dolcetto di Diano d'Alba.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 200g di salame cotto

- 200g di arrosto di vitello (anche del giorno prima)

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- per friggere:

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Frittata Rognosa (2)

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Frittata Rognosa (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Affettare la cipolla e farla appassire in 10 g di burro.
Sbattere le uova, incorporarvi il salame, la cipolla e il prezzemolo tritato.
Salare con moderazione e pepare.
Fondere il resto del burro in una padella e versarvi il composto. Quando sarà rappreso rigirarlo e cuocerlo dall'altro lato per pochi minuti.
Servire la frittata ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 50g di salame a dadini

- 1 cipolla

- 40g di burro

- prezzemolo

- pepe nero

- sale

Varianti

- Frittata Rognosa

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- Gateau Di Patate (2)

- Cipolle Ripiene (4)

Frittata Rustica

Contorno a base di salame

Ricetta

Tagliate il salame a pezzettini, poneteli in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco dolce per alcuni minuti.
Rompete le uova in una terrina, sbattetele con cura servendovi di una frusta, quindi insaporitele con il sale necessario e una macinata di pepe.
Incorporate alle uova quattro cucchiai di Parmigiano grattugiato, poi versatele nella padella con il salame.
Rimestate brevemente con un cucchiaio di legno, appiattite la frittata premendola con una paletta e lasciatela cuocere a calore moderato per circa 4-5 minuti. Quando è ben cotta da un lato, rovesciatela e fatela cuocere anche dall'altro, infine servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- sale

- pepe

- 100g di salame

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Frittata Rustica (2)

Ricette simili

- Cipolle Ripiene (4)

- Caponet

- Frittata Rognosa

- Caponet (2)

- Frittata Al Balsamico

Frittata Rustica (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Mondate e lavate i porri, tagliateli a rondelle poi fateli appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio, alla fine salate, pepate, unite un trito di prezzemolo e aglio e mescolate.
Togliete dal fuoco quindi aggiungete la patata lessata. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e il latte. A questo punto unite pure il composto di patate e porri e rigirate.
Ungete con un cucchiaio d'olio un tegame antiaderente, scaldatelo e versatevi il preparato.
Cuocete la frittata 5-7 minuti per parte e rigiratela aiutandovi con un grosso coperchio o con un piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 2 porri

- 1 patata lessa

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di latte

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Frittata Rustica

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- Involtini Di Verza

Frittata Saporita

Contorno a base di acciughe salate

Ricetta

Dissalare le acciughe e tritarle con il prezzemolo, metterli in un tegame con l'olio e l'aglio schiacciato e far rosolare.
Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Levare dal fuoco e far raffreddare.
Sbattere le uova senza sale, unire la salsa preparata e mescolare.
Rimettere il tegame sul fuoco e versarvi il composto.
Cuocere la frittata da entrambi i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 acciughe salate

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 200g di polpa di pomodoro

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Frittata Saporita (2)

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- Peperoni Imbottiti (2)

Frittata Saporita (2)

Contorno a base di formaggio caciotta

Ricetta

In una padella sbattere le uova aggiungendo la farina, un po' per volta, condire con sale e aggiungere il latte. In 1 pirofila mettere il burro e farlo sciogliere.
Unire i composti e mettere al forno per 40 minuti dopo aver cosparso il tutto con fettine di caciotta e paprica.
Attendere per 5 minuti circa e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 200g di farina

- 80g di burro

- 3 bicchieri di latte

- 120g di formaggio caciotta

- paprica

- sale

Varianti

- Frittata Saporita

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- Crocchette Di Patate Al Prosciutto

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Frittata Semplice

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattere le uova, salarle e peparle.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 80g di burro

- pepe

- sale

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Contorno a base di uova

Ricetta

Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi; mettere i primi in 1 piatto fondo, unirvi sale e pepe in abbondanza, poi il parmigiano e sbattere con 1 forchetta.
Diluire con 1 cucchiaio di birra e aggiungere il prosciutto tritato.
Montare a neve 4 albumi e incorporarli al composto, mescolando con delicatezza.
Imburrare una larga pirofila, versarvi il composto preparato e mettere in forno a calore medio, lasciando cuocere per 15 minuti.
Servire nel recipiente stesso di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di birra

- 100g di prosciutto cotto

- 30g di burro

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Frittata Sostanziosa

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattiamo l'uovo in una terrina con il sale e il latte. Ungiamo una piccola padella con un po' di burro e prepariamo una frittatina ben cotta; tagliamola a listarelle e poi a quadretti. Sistemiamo i quadretti di frittata in una fondina e versiamoci sopra il brodo molto caldo.

Ingredienti per 1 persona

- 1 tazza di brodo vegetale

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di latte

- poco di burro

- 1 pizzico di sale

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Frittata Tre Sapori

Contorno a base di uova

Ricetta

Lessate i fagiolini (ancora surgelati) in acqua bollente salata, scolateli un po' al dente, tagliateli a pezzetti e fateli insaporire per 3 minuti in 10 g di burro.
Tagliate a dadini la mozzarella e la mortadella. In una terrina sbattete leggermente le uova con una presa di sale, una macinata di pepe e un cucchiaio di grana grattugiato. In una padella antiaderente fate rosolare con un cucchiaio d'olio i dadini di mortadella, prelevateli e uniteli alle uova, con i fagiolini, la mozzarella, il basilico mondato, lavato e stracciato con le mani; mescolate.
Versate il composto nella padella in cui avete rosolato la mortadella e fate cuocere la frittata da un lato. Rigiratela aiutandovi con un coperchio e completate la cottura. Trasferitela in un piatto da portata e decoratela con del prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 70g di mortadella in una sola fetta

- 70g di fagiolino surgelato

- 80g di mozzarella

- 1 cucchiaio di formaggio grana

- 6 foglie di basilico

- olio d'oliva

- burro

- 1 presa di sale

- 1 macinata di pepe

- prezzemolo per decorare

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Frittata Unica

Contorno a base di uova

Ricetta

In un tegame soffriggere la cipolla affettata e il peperone a pezzetti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il prosciutto.
Sbattere le uova in una ciotola con sale, pepe e il grana, unirvi il composto di prosciutto e amalgamare bene.
Versare il tutto in una padella molto calda e ben unta e cuocere.
Decorare con prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 150g di prosciutto cotto a dadini

- 1 cipolla

- 1 falda di peperone sott'olio

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- prezzemolo

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Frittata Vediamo Se La Giro

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili.
Tagliate fine la cipolla ed unitela all'olio già bollente in padella e alle lacrime che avete versato, stile 'Via col vento'; soffriggete il tutto per un momento ed unite quindi le patate. Fatele cuocere fino a che non saranno tenere (crude fanno schifo!).
Sbattete le uova come solo la vostra mamma sa fare, unite quindi pepe, sale, i funghetti e naturalmente le patate, altrimenti perché le avete cotte? Versate il tutto in una padella unta, ciò non significa sporca, ma con un po' d'olio dentro, fate cuocere (cruda fa schifo, vedi le patate!) a fuoco allegro, prima da un lato poi se riuscirete a girarla dall'altro, la cottura dei bordi non è indispensabili.... per fortuna!!

Ingredienti per 4 persone

- 250g di patate

- 6 uova

- 10 cl di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 100g di funghetti sott'olio

- sale

- pepe

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Frittatina Alle Erbe

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattere brevemente le uova in una ciotola senza far perdere loro nerbo; unire sale, pepe, erbette triturate e formaggio e mescolare delicatamente. Far scaldare, ma non arroventare, 2 cucchiai d'olio in una padella e versarvi il composto; far cuocere la frittata rigirandola una o più volte.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 manciata di erbe miste (erba cipollina, menta, maggiorana, basilico, prezzemolo)

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

- pepe

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Frittatina Con Salsa Al Pomodoro E Acciughe Piccanti

Contorno a base di acciughe piccanti

Ricetta

Cuocere la pasta e raffreddare.
Stufare i cipollotti, affettarli e unire 2 cucchiai d'olio. Mescolarli alla pasta e unire le uova.
Fare la frittata e servire con la salsa di pomodoro in cui si sono fatte sciogliere le acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo spaghetti

- 2 cipollotti

- 10 cl di passata di pomodoro

- 2 uova

- 6 acciughe piccanti

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Frittatina Saporita

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e col parmigiano.
Fate sciogliere una noce di burro in una teglia antiaderente, lasciatevi rosolare la pancetta finché il grasso non sarà trasparente, versate l'uovo e cuocete la frittata da entrambi i lati.

Ingredienti per 1 persona

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 1 fetta di pancetta

- 1 pizzico di sale

- 1 noce di burro

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Frittatine Alla Rucola

Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Sbattete le uova con farina, latte e sale ottenendo una pastella e preparate delle frittatine sottili in padella antiaderente.
Mettete in una terrina il formaggio, due cucchiaiate di mascarpone, la rucola tritata ed i pomodori pelati e tagliati a pezzettini.
Mescolate con sale e pepe sino ad ottenere una crema morbida con la quale spalmerete le frittatine. Sistematele arrotolate in una teglia.
Mescolate il resto del mascarpone con il parmigiano in modo da ottenere una crema che distribuirete sulla superficie.
Fate gratinare per 30 minuti circa in forno caldo, facendo attenzione che non secchino troppo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mascarpone

- 2 uova

- 100g di farina

- 20 cl di latte

- 3 mazzetti di insalata rucola

- formaggi caprini

- 3 pomodori maturi

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

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Frittatine Allo Zafferano

Contorno a base di zafferano

Ricetta

Affettate la cipolla, fatela dorare in poco olio, unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro e mezzo di zafferano sciolti in poca acqua calda.
Cuocete per circa dieci minuti, salate, pepate.
Stemperate in una ciotola tre cucchiai di farina con un bicchiere di latte, unite le uova sbattute, salate e pepate. In un padellino sciogliete un po' di burro, mettete un po' di composto e fate tante frittatine, al centro di ognuna disponete un po' di soffritto, ripiegatele, sistematele su un piatto da portata caldo e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 1/2 cucchiaino di zafferano

- sale

- pepe

- poco di olio d'oliva

- 3 cucchiai di farina

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Frittatine Arrotolate

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate e mondate i pomodori, tagliateli a dadini e metteteli a macerare in una ciotola con 2 cucchiai d'olio e il basilico. Intanto sbattete poco le uova con il parmigiano, 2 cucchiai di latte, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella larga, versatevi la quarta parte delle uova sbattute e cuocete senza voltare la frittata; toglietela dal tegame e preparate le altre tre.
Distribuite in parti uguali sulle frittate il pomodoro lasciato insaporire nel basilico.
Arrotolate avvolgendovi insieme una fetta di formaggio fuso. Per chiudere fissate con un stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere la frittata.
Passate in forno già caldo a 180 gradi per 5 minuti e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 4 pomodori piccoli non troppo maturi

- 4 fette di formaggio fuso

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- latte

- olio d'oliva

- maggiorana secca

- basilico

- sale

- pepe

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Frittedda

Contorno a base di carciofi

Ricetta

E' questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove. Può darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacché è nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre più spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finché gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie.
Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell'olio, finché diventi cremosa. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli.
Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d'aceto, continuando la cottura finché l'aceto non sia quasi del tutto evaporato.
Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 500g di piselli freschi sgranati

- 800g di fave verdi tenere

- 200g di cipolla scalogna

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- succo di limone

- 100g di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittelle Con L'uvetta

Contorno a base di uvetta sultanina

Ricetta

Aggiungere alla farina, poco per volta, il latte sino ad ottenere una pastella piuttosto densa ma liscia.
Unire il sale, la scorza di limone, le uova (una alla volta) e l'uvetta strizzata.
Scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiaiate.
Friggere le frittelle a fuoco medio, passarle nella carta assorbente e poi nello zucchero. Servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di uvetta sultanina ammorbidita in acqua

- 25 cl di latte

- 200g di farina

- 3 uova

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- sale

- 100g di zucchero semolato

- olio per friggere

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Frittelle Di Ananas

Contorno a base di ananas

Ricetta

Mondare l'ananas e farlo a fette.
Fare una pastella con la farina, 1 pizzico di sale lo zucchero il tuorlo la birra.
Mescolare, poi unire il burro fuso e l'acqua rimescolando di nuovo. Lasciar riposare 1 ora e poi incorporare l'albume montato a neve sempre mescolando.
Passare nella pastella le fette di ananas e friggerle in una padella in abbondante olio ben caldo finché saranno dorate e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas maturo

- 90g di farina

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 uovo

- 6 cucchiai di birra

- 30g di burro fuso

- 5 cucchiai di acqua

- olio d'oliva

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Frittelle Di Barbabietole

Contorno a base di barbabietola

Ricetta

Pelare la barbabietola, poi tagliarla a fette dello spessore di 1 cm. Allinearle su un tagliere, sfregarle con lo spicchio d'aglio sbucciato e insaporirle con sale e pepe. In 1 terrina sbattere l'uovo, salarlo poco e diluirlo con 2 cucchiai di latte.
Passare le fette di barbabietola in 1 velo di farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. Friggerle in 1 padella con abbondante olio bollente e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 barbabietola grande

- 1 uovo

- 2 cucchiai di latte

- farina

- pangrattato

- 1 spicchio di aglio

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittelle Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Setacciate la farina, il lievito e lo zucchero sopra una insalatiera.
Aggiungete sale e pepe, l'uovo intero e il latte.
Stemperate a poco a poco per ottenere una pastella omogenea e abbastanza fluida.
Lasciate riposare per un'ora.
Pelate le carote, lavatele, asciugatele e grattugiatele fini.
Pelate e tritate fine la cipolla.
Incorporate alla pastella le carote, la cipolla, le mandorle e il cumino.
Mescolate bene.
Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi.
Sbattete l'albume a neve, incorporatelo alla preparazione senza sbattere.
Prelevate la preparazione con un cucchiaio e fatela cadere nell'olio caldo, in piccole quantità.
Lasciate cuocere per cinque minuti, sgocciolate e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di carote

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di mandorle in scaglie

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- 125g di farina

- 1 uovo

- 1 albume d'uovo

- 20 cl di latte

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- olio d'oliva

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- pepe

Varianti

- Frittelle Di Carote (2)

- Frittelle Di Carote (3)

- Frittelle Di Carote (4)

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Frittelle Di Carote (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Mettere nel mixer le carote, l'uovo e il tuorlo, la farina e il latte.
Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Salarlo e formare delle frittelle.
Cuocere una frittella per volta, da tutte e 2 le parti, in un padellino antiaderente imburrato. Disporre tutte le frittelle in una teglia unta, spolverizzarle col formaggio e il prezzemolo e passarle sotto il grill per 2 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carote lesse

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 uovo

- 50g di farina

- 30 cl di latte

- 100g di formaggio groviera grattugiato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- burro

- sale

Varianti

- Frittelle Di Carote

- Frittelle Di Carote (3)

- Frittelle Di Carote (4)

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Frittelle Di Carote (3)

Contorno a base di carote

Ricetta

Ridurre le carote a filini.
Diluire la farina di ceci con acqua sufficiente a formare una pastella non troppo liquida incorporare la cipolla tritata finemente, le foglioline di maggiorana, le carote, sale e pepe.
Friggere il composto a cucchiaiate in olio ben caldo, scolare le frittelle su carta assorbente da cucina.
Salare e servire caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carote

- 200g di farina di ceci

- 4 rametti di maggiorana

- 1/2 di cipolla piccola

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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- Frittelle Di Carote (4)

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Frittelle Di Carote (4)

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessare le carote, frullarle e farle asciugare a fuoco basso senza condimenti. Farle intiepidire, metterle in una ciotola e aggiungere la farina, il burro fuso, una presa di sale, il tuorlo e l'albume montato a neve soda.
Amalgamare delicatamente il composto e friggerlo a cucchiaiate in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 3 cucchiai di farina

- 1 uovo

- 30g di burro

- 1 presa di sale

- olio d'oliva

Varianti

- Frittelle Di Carote

- Frittelle Di Carote (2)

- Frittelle Di Carote (3)

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Frittelle Di Cavolfiore Al Formaggio

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Separate il cavolfiore in mazzetti, lavateli. Metteteli nel cestello di una pentola a vapore e fateli cuocere per circa sei minuti, finché sono appena teneri. Raffreddateli sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e posateli su carta assorbente.
Fate scaldare l'olio a 180 gradi (a questa temperatura un dadino di pane raffermo diventa dorato in sessanta secondi).
Salate e pepate generosamente il cavolfiore.
Sbattete l'uovo e la panna con una forchetta. infarinate i mazzetti di cavolfiore uno a uno, passateli nell'uovo, scolateli. Passateli nel formaggio, scuoteteli e passateli nel formaggio ancora una volta.
Friggete i mazzetti di cavolfiore in piccole quantità, per quattro o cinque minuti, finché diventano dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente, serviteli immediatamente.
Servite queste frittelle di cavolfiore al formaggio accompagnate da spicchi di limone e insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 2 cucchiai di farina

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 uovo

- 2 cucchiaini di panna

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- olio per friggere

- sale

- pepe

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Frittelle Di Formaggio

Contorno a base di formaggio jocca

Ricetta

Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare la pastella così ottenuta in una padella antiaderente già fatta riscaldare cuocere a fuoco moderato finché le frittelle non si siano dorate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di formaggio jocca

- 1 uovo

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato

- 1/4 cucchiaino di sale

Varianti

- Frittelle Di Formaggio (3)

- Frittelle Di Formaggio (4)

- Frittelle Di Formaggio E Grano Saraceno

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Frittelle Di Formaggio (3)

Contorno a base di formaggio fontina valdostana

Ricetta

Mescolare la fontina a dadini, la carne e il pangrattato, unire le uova, profumare con la noce moscata e con un trito di prezzemolo e qualche foglia di basilico e maggiorana. L'impasto deve risultare abbastanza morbido, quindi se occorre, diluire con un po' di latte.
Scaldare l'olio e friggervi a cucchiaiate il composto.
Servire le frittelle caldissime e dorate.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di formaggio fontina valdostana

- 150g di carne tritata già cotta

- 250g di pangrattato

- 2 uova

- noce moscata

- abbondante di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- alcune foglie di maggiorana

- latte

- olio d'oliva

Varianti

- Frittelle Di Formaggio

- Frittelle Di Formaggio (4)

- Frittelle Di Formaggio E Grano Saraceno

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Frittelle Di Formaggio (4)

Contorno a base di formaggio fontina

Ricetta

In una ciotola porre la salsiccia spellata e tritata, le erbe, il pangrattato, la fontina a dadini, le uova, il latte, sale e pepe.
Mescolare il composto e formare delle pallottoline leggermente schiacciate. Friggerle in abbondante olio bollente e servirle caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di formaggio fontina

- 100g di salsiccia

- 3 uova

- 200g di pangrattato

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di erbe tritate (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana)

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Frittelle Di Formaggio

- Frittelle Di Formaggio (3)

- Frittelle Di Formaggio E Grano Saraceno

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Frittelle Di Formaggio E Grano Saraceno

Contorno a base di formaggio magro d'alpeggio

Ricetta

Tagliare il formaggio a cubetti e aromatizzarlo irrorandolo con grappa.
Mescolare le due farine e preparare una pastella con acqua e sale, quindi farla riposare per qualche ora coperta.
Scaldare lo strutto (o l'olio) in una padella; mescolare il formaggio con la pastella e a cucchiaiate versare il composto nello strutto (olio) che frigge. Far dorare e servire le frittelle calde.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina di grano saraceno

- 150g di farina bianca

- 200g di formaggio magro d'alpeggio

- strutto (o olio d'oliva extra-vergine)

- grappa

- sale

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Frittelle Di Mais

Contorno a base di mais

Ricetta

Sgocciolate il mais, risciacquatelo e sgocciolatelo di nuovo.
Pelate la cipolla e tritatela.
Setacciate la farina, il lievito, lo zucchero e 3/4 di cucchiaino di sale in una terrina.
Sbattete le uova.
Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco dolce.
Mettete il mais, la cipolla, le uova, il latte e il burro fuso in un'altra terrina e mescolate.
Aggiungete il contenuto della prima terrina e mescolate con una forchetta.
Fate scaldare mezzo cucchiaio di olio in una padella, a fuoco moderato.
Versate due o tre cucchiai della preparazione nella padella e schiacciate con una spatola larga.
Fate dorare la frittella da una parte, voltatela e lasciate dorare dall'altra parte.
Togliete la frittella dalla padella e tenetela in caldo.
Aggiungete un po' di olio nella padella se è necessario e scaldatelo; continuate a friggere varie frittelle simultaneamente.
Servite queste frittelle di mais come contorno a un piatto di un pollo fritto oppure di un'altra preparazione a base di carne.

Ingredienti per 8 persone

- 350g di mais in scatola

- 1 cipolla

- 100g di farina

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- 2 uova grandi

- 8 cucchiai di latte

- 2 cucchiaini di zucchero

- 25g di burro

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Frittelle Di Mais (2)

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Frittelle Di Mais (2)

Contorno a base di mais in scatola

Ricetta

Amalgamare la farina con il latte, il lievito, i tuorli, lo zucchero, il rum e una presa di sale. Lasciar riposare la pastella, coperta, per 1 ora.
Unire gli albumi montati a neve sodissima e poi il mais sciacquato e ben scolato.
Friggere il composto a cucchiaiate in olio ben caldo.
Levare le frittelle dalla padella con la schiumarola e cospargerle di zucchero a velo prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di mais in scatola

- 1 bicchiere di latte

- 130g di farina

- 20g di zucchero

- 2 uova

- 1 pizzico di lievito

- 2 cucchiai di rum

- 1 presa di sale

- olio d'oliva

- zucchero a velo

Varianti

- Frittelle Di Mais

- Frittelle Di Mais (3)

Ricette simili

- Frittelle Di Mele

- Crepes Al Formaggio E Marmellata Di Albicocche

- Topfenpalatschinken (2)

- Topfenpalatschinken

- Insalata Di Soncino

Frittelle Di Mais (3)

Contorno a base di fiocchi di mais non zuccherati

Ricetta

Passare i fiocchi di mais nel mixer fino a polverizzarli.
Sbattere le uova con il sale, unire il formaggio e i fiocchi di mais.
Amalgamare bene il composto con le mani e formare delle frittelle non troppo spesse. Cuocerle nel burro spumeggiante circa 3 minuti per parte e servirle subito ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fiocchi di mais non zuccherati

- 4 uova

- 120g di formaggio groviera grattugiato

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Frittelle Di Mais

- Frittelle Di Mais (2)

Ricette simili

- Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro

- Tortino Soffiato Di Zucchine

- Frittata A Fiammifero

- Omelette Alle Erbe

- Cipolline Ripiene

Frittelle Di Marzolino

Contorno a base di formaggio marzolino

Ricetta

Preparare una pastella morbida con acqua, farina, sale e pepe macinato al momento. In una padella portare l'olio al giusto punto di calore, affinché sia ben caldo ma non rovente; passare le fette ad una ad una nella pastella e farle dorare nell'olio. Servirle caldissime accompagnandole con una fresca insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di formaggio marzolino (fette da 100 g)

- farina bianca

- sale

- pepe nero

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Insalata Di Primavera Con Marzolino

- Lampascioni Alla Caprara

- Frittelle Di Formaggio E Grano Saraceno

- Cavolo Nero Con Le Fette

- Crocchette Di Patate Impanate Al Mais

Frittelle Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pulite le melanzane con un panno umido, tagliatele a rondelle fini, insaporitele di sale da entrambi i lati e lasciatele sgocciolare per almeno trenta minuti in un colino. Nel frattempo, preparate la pastella.
Setacciate la farina e il sale in una scodella, fate un buco al centro e versateci l'olio e otto cucchiai di acqua tiepida.
Mescolate con il cucchiaio di legno, portando progressivamente la farina verso il centro della scodella, quindi sbattete sino a che la pasta diventa liscia (deve essere un po' più spessa della pasta da crepes).
Lasciate riposare per trenta minuti. Quando le melanzane sono pronte, sciacquatele per togliere il sale, poi sgocciolatele e asciugatele bene con l'aiuto di carta assorbente.
Insaporite la farina con del sale e del pepe e spolverizzate le melanzane.
Fate scaldare l'olio a 1800. A questa temperatura un cubetto di pane diventa secco e s'indora in cinquanta secondi.
Sbattete a neve gli albumi e incorporateli alla pasta.
Inzuppate le melanzane in questa pasta e poi scuotetele per toglierne la pasta in eccedenza. Quando l'olio è abbastanza caldo, metteteci le melanzane un poco alla volta e lasciate friggere per due minuti e trenta secondi da ciascun lato, sino a che le frittelle siano ben dorate e croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente, conditele con sale e pepe da entrambi i lati e disponetele su di un piatto di portata.
Procedete allo stesso modo per tutte le frittelle. Servitele ben calde.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di melanzane

- 4 cucchiai di farina

- olio per friggere

- sale

- pepe

- per la pasta di bignè:

- 100g di farina

- 2 albumi d'uovo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

Varianti

- Frittelle Di Melanzane (2)

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- Bocconcini Di Melanzana

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- Cuscinetti Di Melanzane

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Frittelle Di Melanzane (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Dopo aver tagliato a fette grosse le melanzane immergetele in acqua fredda salata e l'uvetta in acqua tiepida. Dopo 30 minuti fate cuocere 5 minuti le melanzane in acqua salata indi scolatele. Una volta tiepide strizzatele bene, sminuzzatele e mettetele in una terrina.
Unite 1 uovo, pecorino, origano, pepe, noce moscata, l'uvetta scolata, sale.
Impastate bene il tutto e formate 15 polpettine passatele nella farina poi nell'uovo.

Ingredienti per 15 persone

- 500g di melanzane

- 50g di uvetta sultanina

- 40g di formaggio pecorino dolce grattugiato

- 2 uova

- farina

- pangrattato

- origano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- noce moscata

Varianti

- Frittelle Di Melanzane

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- Carciofi Imbottiti Alla Siciliana (2)

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Frittelle Di Mele

Contorno a base di mele

Ricetta

Stemperare il lievito in poco latte tiepido.
Unire zucchero, succo di mezzo limone, il lievito e il rimanente latte alla farina.
Lavorare l'impasto, unire l'uvetta, il cedro e le mele tagliate a pezzettini.
Mescolare con cura e far lievitare il luogo tiepido per 1 ora.
Scaldare abbondante olio e buttarvi il composto a cucchiai.
Sgocciolare le frittelle e cospargerle di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele renette

- 60g di uvetta sultanina

- 40g di cedro candito

- 250g di farina

- 25g di lievito di birra

- 1 limone

- 2 cucchiai di zucchero

- olio di semi d'arachidi

- zucchero a velo

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- Crepes Al Formaggio E Marmellata Di Albicocche

- Topfenpalatschinken (2)

- Frittelle Trapezoidali

- Frittata Riso E Frutta

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Frittelle Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare bene le patate e lessarle con la buccia, in acqua salata. Scolarle, sbucciarle e passarle al setaccio.
Mettete il passato in una casseruola, unire un pizzico di noce moscata, un uovo intero e un tuorlo, il formaggio, pepare e mescolare bene.
Formare con il composto delle palline e schiacciarle per appiattirle, quindi passarle nella farina.
Scaldare il burro e l'olio in una padella di ferro, mettervi le frittelle una accanto all'altra e friggerle da ambo le parti a fiamma moderata. Volendo renderle più saporite e sostanziose, aggiungere alle patate un etto e mezzo di salsiccia fresca tritata.
Scolare le frittelle dal grasso di cottura e lasciarle raffreddare completamente prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Frittelle Di Patate (2)

- Frittelle Di Patate (3)

- Frittelle Di Patate Crude

- Frittelle Di Patate Orientali

- Frittelle Di Patate Speziate

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Frittelle Di Patate (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina.
Aggiungete il pecorino e mescolate bene.
Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a metà cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 2 cucchiai di farina

- 2 uova

- olio per friggere

- sale

- pepe

Varianti

- Frittelle Di Patate

- Frittelle Di Patate (3)

- Frittelle Di Patate Crude

- Frittelle Di Patate Orientali

- Frittelle Di Patate Speziate

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Frittelle Di Patate (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocere le patate sbucciate e tagliate a pezzi per 20 minuti in acqua salata.
Portare ad ebollizione il latte con 60 cl di acqua e il burro e gettarvi 75 g di farina mescolando poi continuamente finché il composto si staccherà dalle pareti della pentola. Farlo raffreddare poi incorporarvi le uova, le patate passate al passaverdura, sale e pepe.
Amalgamare il composto poi formare delle palline schiacciate, infarinarle e friggerle in abbondante olio bollente. Salarle e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 90g di farina

- 60g di burro

- 60 cl di latte

- 2 uova

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Frittelle Di Patate

- Frittelle Di Patate (2)

- Frittelle Di Patate Crude

- Frittelle Di Patate Orientali

- Frittelle Di Patate Speziate

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Frittelle Di Patate Crude

Contorno a base di patate

Ricetta

Spellate le patate, lavatele e tagliatele a filetti sottilissimi con l'affettaverdure, mettetele in un colino e fate perdere tutta la loro acqua. In una terrina sbattete le uova, aggiungete le patate (che si saranno scurite) e tanta farina, passata attraverso un colino, quanto basta per ottenere un composto ne troppo denso ne troppo liquido.
Fate scaldare in una padella abbondante olio, versatevi il composto a cucchiaiate e friggete le frittelle da ambo le parti. Scolatele dorate, mettetele su una carta assorbente, salate e servitele caldissime. Vengono anche servite, dopo averle fritte, zuccherate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 2 uova

- farina

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- abbondante di olio per friggere

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Frittelle Di Patate Orientali

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele e impastatele con il cipollotto tritato, l'aglio, la salsa di soia e lo zenzero.
Fate con l'impasto un certo numero di palline, appiattitele con le dita e cospargetele di semi di sesamo. Passatele nella farina e friggetele finché saranno dorate.
Scolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate

- 1 cipollotto tritato

- 1 spicchio di aglio spremuto

- 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata

- 1 cucchiaio di soia

- semi di sesamo

- farina

- olio per friggere

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Frittelle Di Patate Speziate

Contorno a base di patate

Ricetta

Fate cuocere in forno per circa quindici minuti le patate non pelate, lasciatele intiepidire.
Prelevate 250 g di polpa di patate, schiacciate, salate, aggiungete la miscela di spezie all'indiana.
Mettete i peperoni tritati in una piccola casseruola, copriteli di acqua, portate a ebollizione.
Scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente fredda.
Sgocciolate i peperoni e aggiungeteli alle patate.
Preparate la salsa: mondate e tritate fine la cipolla e l'aglio.
Fate bollire una casseruola di acqua, sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Scaldate in un wok o in una padella larga la materia grassa prevista per la salsa, aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la miscela di spezie.
Mescolate a fuoco dolce per due o tre minuti. A questo punto aggiungete i pomodori, la panna, la curcuma e il peperoncino; salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco dolce due o tre minuti. Nel frattempo modellate otto frittelle con la preparazione di patate.
Scaldate il grasso in una padella e fatevi dorare le frittelle a fuoco vivace per tre o quattro minuti. Devono essere ben dorate. Quando la salsa è cotta assaggiatela ed eventualmente salatela; versatela in un piatto di servizio caldo, posatevi sopra le frittelle, cospargete di semi di coriandolo e servite. Queste frittelle possono accompagnare un piatto di carne o di pesce oppure costituire un piatto unico vegetariano.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate farinose grandi

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di peperone rosso tritato finemente

- 1 cucchiaio di peperone verde tritato finemente

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo

- 1 cucchiaino di miscela di spezie all'indiana

- 5 cucchiai di burro chiarificato (o olio d'oliva)

- 1 cucchiaino di sale

- per la salsa:

- 2 pomodori

- 1/4 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3 fettine di zenzero fresco

- 2 cucchiai di miscela di spezie all'indiana

- 15 cl di panna

- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- 1 cucchiaino di burro chiarificato (o olio d'oliva)

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperone rosso

Ricetta

Mettere in una padella acqua, burro e sale. A bollitura aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una polentina.
Togliere dal fuoco, lasciar riposare per 3 minuti ed aggiungere il peperone verde a cubetti, la carota grattugiata, il basilico tritato e le uova, mescolandole una alla volta.
Rosolare il peperone rosso e frullarlo in modo da ottenere una salsa.
Formare delle frittelle e friggerle per 3 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- acqua

- 80g di burro

- 40g di peperone rosso

- 60g di peperone verde

- 1 carota

- 2 uova

- olio d'oliva

- sale

- basilico

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Preparate la pastella: setacciate la farina sopra una terrina, aggiungete le uova e sbattete con una frusta.
Versate a poco a poco il latte e continuate a sbattere finché la miscela diventa liscia e soffice.
Salate, pepate, coprite la terrina e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa due ore. Nel frattempo preparate la salsa: pelate la cipolla e tritatela fine.
Eliminate i fili del sedano, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Risciacquate il peperone, asciugatelo, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo a listarelle.
Risciacquate l'uva passa.
Fate sciogliere il burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla, il sedano e il peperone a fuoco moderato per cinque minuti, mescolando.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, il miele, la paprica e la noce moscata e mescolate.
Bagnate con il brodo, mescolate e aggiungete l'uva passa.
Fate bollire, lasciate sobbollire per quindici minuti.
Stemperate la maizena nell'aceto, incorporate la miscela alla preparazione mescolando finché la salsa diventa densa e trasparente.
Salate, pepate, tenete in caldo.
Scaldate l'olio per friggere a 1800. Nel frattempo lavate le zucchine, asciugatele accuratamente e privatele delle estremità. Tagliatele a fette spesse.
Infilzate ogni fetta di zucchina con una forchetta e immergetela nella pastella.
Lasciate sgocciolare la pastella in eccedenza e immergete nell'olio.
Procedete con piccole quantità e lasciate cuocere finché sono gonfie e dorate.
Togliete le frittelle dall'olio con una schiumarola, posatele su carta assorbente e tenetele in caldo fino alla fine dell'operazione.
Disponete le frittelle in un piatto di servizio caldo.
Mettete la salsa in una salsiera e servite immediatamente. Queste frittelle e la loro salsa possono essere servite con una corona di riso in bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- olio per friggere

- per la pastella:

- 100g di farina

- 2 uova

- 15 cl di latte

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 1 cipolla

- 2 coste di sedano

- 1 peperone verde piccolo

- 100g di uvetta sultanina

- 25g di burro

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaio di maizena

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 40 cl di brodo di pollo

- 2 cucchiai di miele

- 1/2 cucchiaino di paprica

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

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Frittelle Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e metterle in 1 ciotola. Salarle e lasciarle per 2 ore.
Preparare una pastella piuttosto liquida con le uova, la farina, il latte, il formaggio grattugiato e 10 foglie di basilico tritato.
Lavare le zucchine ed asciugarle. Versarle nella pastella e amalgamarle bene. In 1 padella far scaldare l'olio, quando sarà bollente versarci dentro il composto a cucchiaiate. Far dorare le frittelle, scolarle ed asciugarle con carta da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchine

- 3 uova

- 80g di formaggio grana grattugiato

- 50g di farina

- 1/2 bicchiere di latte

- 10 foglie di basilico tritato

- sale

- olio d'oliva

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Frittelle Trapezoidali

Contorno a base di pasta di pane

Ricetta

Mischiate la pasta di pane con l'uvetta, la frutta candita il burro e lo zucchero.
Lavorate bene la pasta quindi stendetela con un mattarello, quello che normalmente usate per pestare vostro marito, o che vostra moglie usa per pestarvi, lo spessore non della discussione che è basso ma della pasta deve essere di circa 1/2 centimetro, quindi tagliate a quadratini o trapezi, spero abbiate un libro di geometria a portata di mano...
Lasciate lievitare il risultato per circa 1 ora, poi armati di mascherina e guanti in filo d'amianto friggete. Via via, no! non voi, voi dovete rimanere qui, che le frittelle saranno cotte stendetele su carta da cucina assorbente, quella della pubblicità, in grado di sorreggere un tavolo bagnato, e buttateci sopra lo zucchero a velo. Finita l'operazione, legate vostro figlio al tavolo e costringetelo a mangiare le frittelle, non commuovetevi se vi chiederà una merenda più sana e genuina, con più latte e meno olio, non ve ne pentirete (non vi chiederà mai più di fargli un dolce....).

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pasta di pane

- 80g di uvetta sultanina

- 70g di frutta candita

- 150g di burro

- 120g di zucchero

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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Frittelline Di Pomodoro

Contorno a base di pomodori

Ricetta

In una terrina preparate la pastella unendo alla farina setacciata l'uovo, il sale, mezzo cucchiaio di burro fuso e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare la pastella per un'ora. Nel frattempo lavate, asciugate, private dei semi e tagliate a fette regolari i pomodori.
Cospargete di basilico e pepe ogni fetta da entrambi i lati.
Passate le fettine nella pastella, friggetele in abbondante olio bollente. Quando sono diventate di un bel colore dorato ritirate le frittelline con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina, salatele e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori maturi ma sodi

- 125g di farina

- 1 uovo

- 1/2 cucchiaio di burro

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Frittini Di Ricotta

Contorno a base di ricotta

Ricetta

Ammorbidire la ricotta e lavorarla con 4 uova e le acciughe tritate.
Formare delle frittelline, passarle in 2 uova sbattute e salate, nel pangrattato e friggerle.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 6 uova

- 120g di acciughe

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

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- Uova Ripiene E Fritte

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Fritto Di Soia

Contorno a base di soia

Ricetta

Sbattere l'uovo, bagnarvi lo spezzatino precedentemente ammollato in acqua e strizzato, passarlo nella farina, salarlo e friggerlo nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di spezzatino di soia

- 1 uovo

- farina

- olio d'oliva

- sale

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Fritto Di Verdure

Contorno a base di carote

Ricetta

In una ciotola battere con una frusta la farina con l'uovo ed acqua ghiacciata fino a raggiungere una densità media.
Salare.
Tagliare le verdure e metterle nella pastella, indi versarle nell'olio bollente, cuocerle ed asciugarle.
Aggiungere sale prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di peperone rosso

- 2 carote

- 1/2 di melanzana

- 5 fiori di zucca

- 2 zucchine

- 100g di farina 00

- 1 uovo

- 100 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Fritto Di Verdure Alla Murciana

- Fritto Di Verdure Alla Murciana (2)

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Fritto Di Verdure Alla Murciana

Contorno a base di cipolle

Ricetta

In un bicchiere d'olio friggere i peperoni gialli e verdi e, da ultimo, le cipolle finemente tritate.
Unire le tre verdure in un tegame di coccio e versarvi sopra la salsa di pomodoro ottenuta setacciando i pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di zucchero.
Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di peperoni gialli

- 250g di peperoni verdi

- 500g di cipolle tritate finemente

- 500g di pomodori

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaino di zucchero

- sale

- pepe

Varianti

- Fritto Di Verdure Alla Murciana (2)

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Fritto Di Verdure Alla Murciana (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Friggere 500 g di melanzane affettate e infarinate, quindi 500 g di peperoni gialli e verdi e infine 500 g di cipolle finemente tritate.
Unire le verdure in un tegame di coccio e versarvi una salsa di pomodoro ottenuta setacciando 500 g di pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie d'alloro e 1 cucchiaino di zucchero.
Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di melanzane

- farina

- 500g di peperoni gialli e verdi

- 500g di cipolle

- 500g di pomodori

- sale

- pepe

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaino di zucchero

Varianti

- Fritto Di Verdure Alla Murciana

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- Peperonata Anti-suocera

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Fritto Misto Di Verdure

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondate, lavate e asciugate le verdure.
Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremità. Sbucciatele e disponetele su un vassoio leggermente inclinato affinché, dopo averle salate abbondantemente, perdano la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, sbucciate, lavate e asciugate le patate. Tagliatele a bastoncini.
Sbollentate i pomodori e i peperoni per pochi secondi, scolateli e spellateli.
Eliminate i semi di entrambi e i filamenti bianchi dei peperoni.
Scaldate l'olio una padella capiente.
Fate friggere le melanzane e le zucchine.
Scaldate l'olio in un'altra padella e fatevi friggere i peperoni e le patate. Quando tutte le verdure saranno cotte, mettetele in un solo tegame, aggiungete i pomodori e i due spicchi d'aglio mondati.
Salate e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto per almeno un'ora. A cottura ultimata posate il fritto misto di verdura in un piatto da portata e servite caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di zucchine

- 200g di peperoni

- 200g di pomodori

- 200g di melanzane

- 200g di patate

- 2 spicchi di aglio

- olio per friggere

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Con farina, uovo e sale preparare 1 pastella.
Lavare e tagliare le verdure: zucchine e cipolle a sfoglie, carciofi, finocchi, mela, a spicchi.
Immergere tutte le verdure nella pastella coi rametti di mentuccia e friggerle.
Preparare una salsa di yogurth e menta per intingervi i fritti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 4 zucchine

- 2 finocchi

- 2 cipolle di tropea

- 12 di cimette di cavolfiore

- 1 mela renetta

- 1 pera matura (scorza)

- 50g di farina

- 1 uovo

- yogurth magro

- 4 rametti di mentuccia

- 1 mazzetto di mentuccia

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Frittura Di Formaggio

Contorno a base di formaggio caciocavallo

Ricetta

Su un piano da lavoro, tagliate a dadini non troppo grandi i formaggi, versateli nel battuto d'uova, lasciateli rotolare nel pangrattato e friggeteli in olio ben caldo per pochi minuti fino a dorarli. Dopodichè, disponeteli su fogli di carta assorbente, trasferiteli su un piatto piano da portata e serviteli subito caldi, croccanti e filanti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio caciocavallo

- 100g di formaggio roccapontina

- 100g di formaggio galbani

- 2 uova

- pangrattato

- olio d'oliva

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Frittura Di Radicchio

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Setacciate la farina in una piccola ciotola e, mescolando continuamente con la frusta, diluitela con quasi tutta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungetevi il tuorlo (conservate l'albume) e mescolate ancora con cura in modo da sciogliere eventuali grumi.
Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per circa 2 ore. Intanto mondate il radicchio dalle foglie esterne e scartate il gambo lasciandone soltanto un cm che tornirete con il coltello. Lavatelo, asciugatelo e dividete ogni cespo in otto spicchietti. Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben soda e amalgamatelo alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso quindi passatevi, uno ad uno, gli spicchi di radicchio e metteteli nella padella piena a metà di olio ben caldo.
Lasciate friggere il radicchio per pochi minuti, il tempo che diventi color biondo quindi tiratelo su e appoggiatelo su un doppio foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. Spolveratelo di sale e servitelo caldissimo. Per questa preparazione scegliete dei cespi di radicchio grossi ma non troppo lunghi in modo che sia più facile tagliarli a spicchi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi grandi di radicchio di treviso (400g circa)

- 150g di farina

- 200g di birra chiara

- 1 uovo

- sale

- per friggere:

- olio d'arachidi

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Pelate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 2 cm. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente.
Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per almeno trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po' di farina in un piatto fondo, aggiungete un po' di sale e pepe e mescolate.
Sgocciolate i pezzi di zucchina asciugateli con cura con carta assorbente e infarinateli leggermente.
Fate scaldare l'olio per friggere a 180 gradi. Se non avete il termostato, controllate la temperatura gettando un pezzetto di mollica di pane nell'olio: deve dorare in un minuto.
Immergete quindi le zucchine nell'olio e lasciatele cuocere per due minuti fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente.
Tenete in caldo. In un piatto fondo sbattete l'uovo servendovi di una forchetta.
Passate le otto fette di mozzarella nella farina, immergetele poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele friggere in olio bollente e in una casseruola diversa da quella nella quale avete fritto i pezzetti di zucchina, la mozzarella. Quando sarà dorata su entrambi i lati scolatela e mettetela ad asciugarsi in un foglio di carta assorbente.
Unite in un piatto di portata le zucchine e la mozzarella e portate in tavola caldissimi.
Potete servire questo piatto assieme ad altri antipasti fritti e caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di zucchine piccole

- 30 cl di latte

- noce moscata grattugiata

- farina

- 8 fette di mozzarella

- 1 uovo

- pangrattato

- olio per friggere

- sale

- pepe

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Fronne E Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare le foglie, pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
Mettere le patate in acqua fredda, portarla a bollore, salare e aggiungere le foglie. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. In una padella friggere a fuoco lento la cipolla affettata e la pancetta tagliata a listarelle, che dovrà perdere il suo grasso senza seccare. Appena cotte, scolare patate e fronne e metterle nella padella; mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente, rimescolando bene.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 400g di foglie di cavolo cappuccio

- 1 cipolla

- 50g di pancetta

- olio d'oliva

- sale

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Funghetti Orientali

Contorno a base di funghetti

Ricetta

Lavare il peperone, asciugarlo, abbrustolirlo ed eliminare la pellicina; tagliarlo a pezzetti.
Mondare, pulire i funghi e immergerli in acqua acidulata con poco limone; asciugarli, affettarli e unirli al peperone.
Pestare menta e aglio; unirvi panna, olio, succo di 1 limone, sale e pepe.
Lavorare la salsa con una frusta fino a renderla soffice, versarla sui funghi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghetti

- 2 limoni

- 20 cl di panna liquida

- 1 peperone verde

- menta fresca

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Funghi Agli Spinaci

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulire e affettare i funghi, farli rosolare nel burro e cuocerli coperti con il marsala, il sale e il pepe.
Lessare gli spinaci, farli rosolare nel burro, unirli ai funghi e lasciarli insaporire.
Cospargere di parmigiano grattugiato e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi champignon

- 450g di spinaci lessati e tritati

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchierino di vino marsala

- burro

- sale

- pepe

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Funghi Al Forno

Contorno a base di funghi ovoli

Ricetta

Mettere in una pirofila alcune foglie di vite lavate, adagiarvi sopra le cappelle dei funghi pulite, versare metà dell'olio e salare.
Tritare i gambi dei funghi con l'aglio e il prezzemolo e riempire le cappelle.
Cospargere con il rimanente olio e l'origano, infornare per circa 30 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di funghi ovoli

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- origano

- foglie di vite

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

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Funghi Al Forno (2)

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Dividete le cappelle dei funghi dai gambi e puliteli accuratamente. Lavateli, asciugateli, mettete le teste in una terrina, irrorateli con olio sbattuto con sale e pepe.
Tritate il prezzemolo con l'aglio, unite la mollica di pane sbriciolata.
Togliete i funghi dalla marinata, adagiateli sulla griglia e passateli nel forno caldo ad asciugare.
Ungete una pirofila, ponetevi i gambi dei funghi a pezzetti, sopra sistemate le cappelle con l'interno verso l'alto, irrorate con il sugo della marinata e con il trito di prezzemolo.
Ponete in forno caldo per cinque minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di funghi porcini

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 panino raffermo (mollica)

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Lavare e pulire i funghi, e adagiare le cappelle su una teglia; tritare i gambi con aglio e prezzemolo e riempirvi le cappelle.
Mettere in forno. Durante la cottura versare sui funghi un intingolo di olio e vino per insaporirli e non farli seccare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 funghi champignon

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- aglio

Varianti

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Funghi Al Marsala

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulite, affettate i funghi e metteteli a cuocere in un tegame con burro e dopo 5 minuti di cottura aggiungete il marsala.
Fate restringere bene il sugo e poi unite la farina sciolta con un po' d'acqua, sale, pepe e prezzemolo.
Mescolate bene il tutto e lasciate bollire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi

- 50g di burro

- 1 bicchiere di vino marsala

- 1/2 cucchiaio di farina

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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Funghi Al Pomodoro

Contorno a base di funghi coltivati

Ricetta

Pulite i funghi come indicato nelle note generali.
Tritate finemente lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. In un tegame lasciate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi appassire il trito preparato.
Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli insaporiteli a fiamma vivace per alcuni minuti.
Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pelati tagliati a pezzetti.
Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti coperto mescolando spesso.
Scoprite, alzate leggermente il calore, lasciate asciugare l'eventuale eccesso di liquido, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate. A cottura ultima spolverizzate con un po' di maggiorana fresca tritata.
Passate sul piatto da portata caldo e servite subito a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi coltivati

- 350g di pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- maggiorana fresca

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Funghi Alla Crema

Contorno a base di funghi

Ricetta

Dopo aver pulito i funghi, tagliateli a fettine e bagnateli con il succo di limone. In un tegame scaldate il burro, rosolatevi uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi, regolate sale e pepe, mescolate, coprite e portate a cottura.
Eliminate l'aglio, togliete i funghi dal recipiente e metteteli da parte. Nello stesso tegame setacciate la farina, mescolate e diluite il composto con un mestolo di brodo tiepido.
Incorporate la panna, i funghi e i tuorli d'uovo.
Cuocete per 5 minuti mescolando delicatamente.
Spegnete appena la crema si addensa.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di funghi

- 15 cl di panna

- 30g di burro

- 2 uova

- 1 spicchio di aglio

- 1 mestolo di brodo

- 1 cucchiaio di farina

- 1 limone

- sale

- pepe

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Funghi Alla Greca

Contorno a base di funghi

Ricetta

Tritare fini cipolle e carote, farle rinvenire in 2 cucchiai di olio di oliva ed altrettanto olio di semi, aggiungere il vino ed il mazzetto di odori.
Aggiungere i funghi lavati, strofinati col limone (interi se piccoli, tagliati in due se più grossi), i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettini.
Salate, pepate, aggiungete i grani di coriandolo e la buccia (solo la parte gialla) del limone, far cuocere 15 minuti.
Mettere in barattoli (avrai probabilmente moltiplicato le dosi per 2 o per 4) e sterilizzare. Si conservano bene.
Servire freddi in un piatto, decorato di fettine di limone cannellate e cospargendo di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi

- 2 cipolle

- 2 carote

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di olio d'arachidi

- 75 cl di vino bianco

- 1 mazzetto di odori (timo, alloro, sedano)

- 1 limone

- 4 pomodori

- alcuni di grani di coriandolo

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Mondate la cipolla e tritatela finemente.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Versate 25 cl di acqua in una pentola e aggiungetevi il passato di pomodoro, l'olio di oliva, il vino bianco, l'aglio, la cipolla, i semi di coriandolo e lo zafferano.
Salate e pepate.
Mescolate, coprite e portate a ebollizione.
Schiumate, riducete la fiamma e lasciate sobbollire per venti minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a lamelle sottili. Dopo venti minuti di cottura immergete nel brodo i funghi. Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda. Quando i funghi sono teneri versate il contenuto della pentola in un piatto di portata fondo.
Lasciate raffreddare e fate marinare per due ore in frigorifero. Per servire cospargete di coriandolo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi coltivati

- 4 cucchiai di passato di pomodoro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 6 cucchiai di vino bianco secco

- 1 cipolla piccola

- 1 spicchio di aglio

- 8 semi di coriandolo

- 1 dose di zafferano

- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire i funghi asportando la parte terrosa del gambo e pulendoli con uno straccio umido.
Separare i cappelli dai gambi e dividere questi ultimi a metà nel senso della lunghezza.
Spennellare cappelli e gambi con una emulsione composta da olio, sale, peperoncino e farli cuocere per qualche minuto da entrambe le parti. Toglierli quindi dalla griglia e, dopo averli disposti su un piatto di portata tenuto in caldo, irrorarli con una salsetta di aglio e prezzemolo tritati finemente ed emulsionati con olio. Far insaporire qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- funghi porcini

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Lavare e asciugare i funghi e affettarli.
Pulire e affettare molto finemente i cipollotti. In un tegame sciogliere olio e burro e versarvi le verdure.
Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Unire la panna e farla addensare mescolando continuamente.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi champignon

- 3 cipollotti

- 1/2 bicchiere di panna

- 40g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Cuocere i funghi in acqua salata e acidulata con succo di limone per 10 minuti. Scolarli, farli raffreddare e affettarli.
Sbattere la panna con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Versare la salsa sui funghi e mescolare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi misti

- succo di limone

- 1/2 bicchiere di panna

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a pezzetti.
Mondare e lavare i funghi e tuffarli interi in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Asciugarli, affettarli e metterli in una insalatiera con il peperone. In un mortaio pestare la menta con l'aglio, unire la panna, 1 cucchiaio di olio, il succo dell'altro limone, una presa di sale e pepe.
Lavorare la salsa con una frusta, versarla sulle verdure e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi champignon

- 2 limoni

- 20 cl di panna liquida

- 1 peperone verde

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di menta fresca

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 presa di pepe

- 1 presa di sale

Varianti

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Tagliare a listarelle larghe i funghi, Tritare un grosso spicchio d'aglio, insieme ad una manciata di prezzemolo e fare appassire il trito con il burro. Far insaporire in questo trito i funghi ed unirvi il sale ed il dado, infine pepare.
Cuocere per 10 minuti, unire il parmigiano e passare in forno, già caldo a 200 gradi, per circa 25 minuti.
Servire caldo su di un piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi coltivati

- 80g di burro

- 25g di formaggio parmigiano

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 1 dado di brodo

- pepe

Varianti

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Togliete l'estremità inferiore ai funghi, passateli sotto l'acqua fredda corrente e metteteli a fettine in una teglia larga e bassa alternati con parmigiano grattugiato e conditi con sale, pepe e poco olio.
Cuocete con coperchio e aggiungete un limone a metà cottura.

Ingredienti per 4 persone

- funghi

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- 1 limone

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulite accuratamente i funghi e affettateli a sottili lamelle. Unitevi i pomodori tagliati a dadini, le olive snocciolate, le foglie di basilico pulite spezzettate e condite con olio, succo di limone sale. Prima di servire cospargete i funghi con i tuorli di uovo sodi sbriciolati.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di funghi champignon

- 3 pomodori maturi sodi

- 1 manciata di olive nere

- 2 tuorli di uova sode

- basilico

- succo di limone

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulite i funghi, privandoli della parte terrosa dei gambi, nettateli strofinandoli con una spazzolina e poi con un canovaccio umido e tagliateli sottilmente a fette per il lungo.Fatto ciò, mettete l'olio e il burro in una casseruola e lasciate scaldare; prima che i due condimenti arrivino a friggere, unite gli spicchi d'aglio tritati finemente e fateli rosolare, senza far prendere loro colore.
Mettete in casseruola anche i funghi, fateli insaporire per 5-6 minuti a calore moderato, quindi bagnateli con il marsala, unite il mazzetto guarnito, cospargete con un pochissimo sale e pepe, chiudete il recipiente e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungete un goccio d'acqua calda se tendessero ad asciugare troppo.Intanto, sgocciolate bene i filetti d'acciughe dall'olio di conserva, spezzettateli e poi tritateli finemente con la mezzaluna.Trascorso il tempo indicato, quando i funghi saranno diventati teneri, mettete il trito d'acciuga in una casseruola, mescolate, assaggiate, regolate di sale, se necessario, lasciate sul fuoco ancora un attimo e poi trasferite la preparazione in un piatto di portata già caldo; cospargete i funghi con le cipolline finemente tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi

- 3 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di cipolline novelle tritate

- 2 cucchiai di olive

- 1 noce di burro

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di vino marsala secco

- 1 mazzetto guarnito

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulire e affettare i funghi.
Tritare le erbe e l'aglio e unire 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe.
Scaldare il trito in una padella e unire i funghi.
Cuocere per 5-6 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi champignon

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 mazzetto di timo

- 1 mazzetto di maggiorana

- 1 mazzetto di alloro

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Funghi Alle Erbe Di Primavera

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulite bene i funghi, tagliate i gambi e scavate un po' all'interno le cappelle, conservando la polpa.
Tritate finemente gambi e polpa. Fateli quindi appassire in una padella con l'aglio e due cucchiaiate d'olio.
Unite il prezzemolo e il basilico tritati, salate e pepate.
Levate la pentola dal fuoco e amalgamate con una cucchiaiata abbondante di pangrattato.
Distribuite il composto all'interno delle cappelle.
Ponete in una pirofila con due cucchiaiate d'olio le cappelle e spolverizzatele con sale, pepe e il timo fresco.
Passate in forno a 170 gradi per 20 minuti circa. Io ho sempre sperimentato la ricetta con champignon, data la stagione, ma vi garantisco che l'insieme risulta comunque molto appetitoso, sia come contorno ad un arrosto o a della carne alla brace, sia come 'antipasto vegetariano'. L'unica cosa essenziale è l'impiego di aromi (prezzemolo, basilico, timo e aglio) assolutamente freschi e non secchi o surgelati.

Ingredienti per 4 persone

- 8 funghi champignon (o porcini)

- pangrattato

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 mazzetto di basilico

- 1 mazzetto di timo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi con un panno umido e affettarli.
Tritare alcuni gambi e metterli da parte. In un tegame scaldare 4-5 cucchiai di olio, versarvi i funghi e farli rosolare a fuoco vivo. Salarli, peparli e portare a cottura a fuoco medio e a tegame coperto. Levarli dal sugo di cottura e tenerli in caldo.
Unire al sugo i gambi e lo scalogno tritati e cuocere per 10 minuti circa.
Unire il succo di limone e il prezzemolo, mescolare e versare la salsa sui funghi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi porcini

- 1 scalogno

- 1/2 di limone (succo)

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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- Patate Con I Funghi

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- Carpaccio Di Funghi Con Radicchio

- Uova Mollette Ai Funghi

Funghi Champignon Al Marsala

Contorno a base di funghi

Ricetta

Far insaporire in una pirofila i funghi con burro ed aglio.
Salare e pepare. Spruzzarli con il marsala e quando sarà evaporato, aggiungere la panna liquida mescolata con i tuorli d'uovo.
Mettere in forno e far gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di funghi champignon

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di panna liquida

- 2 tuorli d'uovo

- vino marsala

- sale

- pepe

Ricette simili

- Champignon Alla Crema

- Funghi Champignon Alla Crema

- Champignon Alla Crema (3)

- Champignon Alla Crema (2)

- Funghi Alla Panna (3)

Funghi Champignon Alla Crema

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Scaldare metà del burro con l'olio, unire l'aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l'acqua.
Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando.
Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di funghi champignon affettati

- 1 cucchiaio di farina

- 2 uova

- 5 cl di panna liquida

- 20g di burro

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 mestolo di brodo

Varianti

- Funghi Champignon Alla Crema (2)

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- Champignon Alla Crema (3)

- Champignon Alla Crema

- Champignon Alla Crema (2)

- Champignon Alla Crema (4)

- Funghi Champignon Al Marsala

Funghi Champignon Alla Crema (2)

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulire i funghi e affettarli. A parte fondere il burro senza farlo scurire. Porre i funghi in una padella antiaderente cercando di non sovrapporli e farli asciugare a fuoco basso poi irrorarli col burro, salarli e cuocerli per circa 10 minuti a fuoco basso.
Mescolare alla panna il succo di limone e versarla sui funghi.
Proseguire la cottura a fuoco dolce finché la crema si sarà ridotta della metà. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon

- 150g di burro

- 20 cl di panna liquida

- 1/2 di limone

- sale

Varianti

- Funghi Champignon Alla Crema

Ricette simili

- Champignon Alla Crema (4)

- Champignon Alla Crema

- Champignon Alla Crema (3)

- Champignon Alla Crema (2)

- Funghi E Cipollotti

Funghi Champignon Raganati

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Soffriggere l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fette, farli cuocere per circa 20 minuti. Intanto sbattere le uova con il sale, il pepe, il parmigiano e il pangrattato. Quando i funghi saranno pronti metterli in una pirofila versandovi il composto preparato.
Mettere in forno per circa 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon freschi

- 5 uova

- 1 misurino di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di pangrattato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Melanzane Ripiene Di Funghi

- Involtini Di Verza

- Frittata Di Zucchine E Champignon

- Funghi Fritti (3)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (4)

Funghi Con La Zucca

Contorno a base di funghi misti

Ricetta

Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti.
Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti.
Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi.
Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi misti

- 300g di polpa di zucca

- 1 cipolla

- 1 mestolo di brodo caldo

- prezzemolo fresco

- maggiorana fresca

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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- Sauté Di Funghi E Carciofi Al Gorgonzola

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Funghi Con Pinoli

Contorno a base di funghi

Ricetta

Mondare i funghi e tagliarli a fettine.
Scaldare 4 cucchiai di olio e farvi soffriggere l'aglio schiacciato e i funghi.
Cuocere a fuoco vivo per 20 minuti.
Salare, pepare e unire i pinoli.
Insaporire con un cucchiaio di maggiorana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi misti

- 20g di pinoli

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di maggiorana

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- Sauté Di Funghi E Carciofi Al Gorgonzola

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- Misto Di Funghi E Mandorle

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Funghi Conservati Al Naturale

Contorno a base di funghi

Ricetta

Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili.
Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l'aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale.
Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti.
Scolare e tamponare con un canovaccio. Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente.
Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di funghi

- 1 bicchiere di aceto di mele

- alloro

- salvia

- maggiorana

- sale marino integrale

- pepe in grani

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Funghi Crogiolati Al Forno

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Staccate le cappelle dai gambi e pulite entrambi. Lavateli, asciugateli. In una terrina versate mezzo bicchiere d'olio, insaporitelo con sale e pepe, adagiatevi le cappelle in modo che insaporiscano bene.
Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio, unitevi la mollica di pane sbriciolata, amalgamate con uno spruzzo d'olio.
Togliete le cappelle dalla marinata, adagiatele su una griglia e passate in forno caldo ad asciugare.
Ungete una pirofila, distribuitevi i gambi tagliati a pezzetti e sopra le cappelle con la parte concava verso l'alto, spolverizzate con il composto di mollica, irrorate con un po' della marinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di funghi porcini

- 2 panini (mollica)

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spruzzo di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Funghi E Cipollotti

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Mondare, lavare e affettare i funghi e i cipollotti. In un tegame fondere il burro e l'olio e farvi appassire le verdure. Salarle, peparle e farle cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Quasi a fine cottura unire la panna e farla addensare mescolando continuamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi champignon

- 3 cipollotti

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 40g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Funghi E Melanzane

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi e affettarli.
Tagliare le melanzane a dadi, salarle e lasciarle a perdere acqua.
Soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio ed eliminarlo appena prende colore.
Versare nel tegame funghi e melanzane e farle insaporire qualche minuto.
Salare, pepare e unire i pomodori passati.
Spolverizzare con abbondante origano, mescolare e cuocere coperto e a fuoco medio per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi porcini

- 4 melanzane

- 500g di pomodori passati

- 2 spicchi di aglio

- abbondante di origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Funghi E Piselli Al Burro

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi, affettarli, salarli e farli cuocere in padella con il burro.
Lessare i piselli, farli rosolare nel burro e salarli.
Unire funghi e piselli, farli insaporire, pepare, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di piselli

- 300g di funghi champignon

- 80g di burro

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Funghi E Sedano

Contorno a base di sedano

Ricetta

Tagliare il sedano a pezzi e metterlo in pentola di terracotta con olio d'oliva, sale e 1 spicchio di aglio su fuoco non troppo alto.
Unire i semi di coriandolo un poco pestati e rosolare mescolando.
Rosolare i funghi a parte con olio e aglio. Quando il sedano sarà al dente, unire funghi, timo, semi di finocchio e pepe leggermente frantumati. Far raffreddare e condire con olio e limone.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi champignon

- 1 sedano verde

- 4 rametti di timo

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- 1 cucchiaio di pepe verde

- 1 cucchiaio di pepe rosa

- 1/4 cucchiaino di semi di finocchio

- 1/4 cucchiaino di semi di coriandolo

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Funghi Fritti (2)

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Tagliate i funghi, dopo averli puliti, a grossi pezzi. Pasateli nell'uovo sbattuto con poco latte e leggermente salato, poi in un misto di formaggio e pangrattato. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente, lasciateli dorare. Ritirateli con la schiumarola, salateli e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi porcini

- poco di latte

- 2 uova

- pangrattato

- formaggio grattugiato

- abbondante di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Funghi Fritti (3)

- Funghi Fritti (4)

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Funghi Fritti (3)

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Mondate gli champignon scartando l'estremità dei gambi quindi dividete ognuno in quattro spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Scolateli ed asciugateli.
Mondate anche i pleurotus, sciacquateli rapidamente ed asciugateli. In una scodella, sbattete le uova con una forchetta insieme all'origano e al sale.
Passate i pleurotus nell'uovo ed impanateli.
Mettete l'olio in una padella per fritti in modo che arrivi a metà altezza.
Passate gli champignon nella farina in modo da ricoprirli in maniera uniforme quindi metteteli nella scodella con l'uovo rimasto e mescolate bene. Quando l'olio è ben caldo immergetevi, uno alla volta, gli spicchi di champignon e lasciateveli fino a che saranno ben dorati.Dopo averli tirati su, appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina, spolverateli di sale e metteteli nel piatto da portata.
Friggete nello stesso modo anche i pleurotus e servite tutto ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di funghi champignon molto freschi e piuttosto grandi

- 4 funghi pleurotus di media grandezza

- 1 limone (succo)

- 1 manciata di farina

- pangrattato

- 2 uova

- 1 pizzicone di origano secco

- sale

- per friggere:

- olio d'oliva (o olio d'arachidi)

Varianti

- Funghi Fritti (2)

- Funghi Fritti (4)

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Funghi Fritti (4)

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire i funghi nel modo consueto.
Tagliare cappelle e gambi in senso longitudinale in fette dello spessore di 1/2 cm. Passarle ad una ad una nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato; farle dorare nell'olio bollente quindi salarle e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di funghi porcini freschissimi con la polpa ben soda

- 1 uovo grande

- 70g di pangrattato

- 2 bicchieri di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Funghi Fritti (2)

- Funghi Fritti (3)

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Funghi Gratinati

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulite con cura i funghi.
Tagliate i più grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri. In un tegame sciogliete 30 g di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato.
Aggiungete i funghi e insaporiteli a fiamma vivace.
Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo.
Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco.
Preparate la besciamella. Quando è pronta incorporatevi il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata.
Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato.
Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po'.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi

- 80g di prosciutto cotto (fette da 80 g)

- 40g di burro

- 1 scalogno

- 1 uovo

- prezzemolo

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio di pangrattato

- besciamella

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Funghi Gratinati (2)

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Funghi Gratinati (2)

Contorno a base di funghi

Ricetta

Tagliate i funghi eliminando le parti meno tenere e immergeteli nell'acqua lavandoli con cura per un po', fino a quando avranno cacciato i residui di terra. Munitevi di una teglia piuttosto capiente, versate un filo d'olio, del pangrattato e del sale e adagiate i funghi cospargendoli a strati con il trito di prezzemolo, aglio, e peperoncino.
Aggiungete l'olio, il sale, il pangrattato e infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Lasciateli intiepidire e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di funghi coltivati

- prezzemolo

- aglio

- sale

- pangrattato

- olio d'oliva

- peperoncino

Varianti

- Funghi Gratinati

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Funghi In Bianco

Contorno a base di funghi

Ricetta

Mondare i funghi e tagliarli a fettine sottilissime. Metterli in pentola con lo yogurth, il dado sbriciolato e il trito di prezzemolo.
Coprire ermeticamente e cuocere per 40 minuti. Servirli freddi, conditi con un filo di olio e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon

- 125g di yogurth intero

- 1 dado

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

- Funghi In Bianco (2)

- Funghi In Bianco (3)

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- Crema Ai Peperoni

- Patate Con I Funghi

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- Champignon Brasati

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Funghi In Bianco (2)

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite con cura i funghi, sciacquateli più volte sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare per qualche minuto. Subito dopo, affettateli e rosolateli in una padella (meglio se antiaderente) con l'olio caldo e l'aglio schiacciato. Conditeli in seguito con il sale, il pepe e un trito di prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente e cuoceteli a fuoco vivo e con la padella scoperta fino a quando l'acqua formatasi si sarà asciugata.
Eliminate, quindi, l'aglio dal resto e aggiungete la panna proseguendo la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa. Serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di funghi porcini

- 1 spicchio di aglio

- 25 cl di panna liquida da cucina

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Funghi In Bianco

- Funghi In Bianco (3)

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Funghi In Bianco (3)

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Mondare i funghi e tagliarli a fettine sottilissime. Metterli in pentola con lo yogurth, il dado sbriciolato e il trito di prezzemolo.
Coprire ermeticamente e cuocere per 40 minuti. Servirli freddi, conditi con un filo di olio e una macinata di pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 750g di funghi champignon

- 200g di yogurth intero

- 1 dado

- prezzemolo tritato

- 1 filo di olio d'oliva

- 1 macinata di pepe

- sale

Varianti

- Funghi In Bianco

- Funghi In Bianco (2)

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Funghi In Foglie Di Vite

Contorno a base di funghi

Ricetta

Foderare una teglia da forno con foglie di vite scottate in acqua bollente. Ungerle con olio d'oliva e sopra versarvi 800 g. di funghi coltivati interi. Condirli con sale, pepe e 4 spicchi di aglio interi.
Ungere ulteriormente con altro olio d'oliva e coprire i funghi con altre foglie di vite scottate in acqua bollente.
Incoperchiare e cuocere a forno già caldo a 120 gradi per 40-60 minuti, finché i funghi saranno cotti.
Togliere la parte superiore delle foglie di vite e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- foglie di vite

- olio d'oliva

- 800g di funghi coltivati interi

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Funghi In Fricassea Alla Toscana

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire i funghi e tagliarli a listarelle. In una casseruola di terracotta far colorire l'aglio con l'olio e la nepitella, levarlo e mettervi i funghi; aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, unendo quando serve un po' di brodo. Ultimata la cottura unire i tuorli battuti col succo di limone, spegnere il fuoco e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi porcini piccoli

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- alcuni spicchi di aglio

- nepitella

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 di limone (succo)

- poco di brodo di carne

- sale

- pepe

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Funghi In Insalata

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulire bene i funghi raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido. Tagliarli a fettine sottili e metterli in una insalatiera.
Unire il parmigiano tagliato a lamelle e il prosciutto cotto a dadini.
Preparare una salsa battendo insieme olio, poco sale, 1 cucchiaino di senape e 2 di salsa Worcester.
Versare la salsa sull'insalata, spolverizzare di pepe, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi porcini

- 50g di formaggio parmigiano

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 cucchiaino di senape

- 2 cucchiaini di salsa worcester

- olio d'oliva

- poco di sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di funghi ovoli

Ricetta

Gli ovoli sono i funghi migliori per un'insalata, ma sono ottimi, se tenerissimi, anche i porcini. Puliteli, tagliateli a fette molto sottili.
Tagliate a pezzetti il sedano, a dadetti il groviera, lavate, asciugate e tagliate i cuori di lattuga.
Condite con una salsetta composta di olio, succo di limone, un'acciuga tritata, un rosso d'uovo e un pizzico di sale sbattuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi ovoli

- 3 cuori di insalata lattuga

- sedano

- 50g di formaggio groviera

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 acciuga

- olio d'oliva

- succo di limone

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulite i funghi e affettateli finemente; conditeli con sale, succo di limone, pepe e prezzemolo tritato.
Insaporite l'insalata con uno spicchio d'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- funghi

- sale

- succo di limone

- pepe

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

Varianti

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Funghi In Salsa Aiolì

Contorno a base di funghi

Ricetta

Mondate i funghi, spruzzateli con un po' di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate.
Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata.
Preparate la salsa aiolì.
Pestate gli spicchi d'aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d'uovo e con una frusta montate la salsa versando l'olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolì a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di funghi

- 10 spicchi di aglio

- 1 limone

- 1 tuorlo d'uovo

- cerfoglio

- dragoncello

- erba cipollina

- semi di finocchio

- timo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Tagliare a fettine 600 g. di funghi champignon e passarli in padella calda, a fiamma dolce, per farli 'sudare'. Dopo 3 minuti aggiungere 2 cucchiai di burro e far stufare per 5 minuti.
Unire 3 cipolline novelle tritate e stufate con poco sale, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 bicchiere di brodo di carne e 1 bicchiere di panna acidulata con il succo di 1/2 limone. Far sobbollire fino a quando si sarà formata una salsa di media densità.
Aggiustare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi champignon

- 2 cucchiai di burro

- 3 cipolline novelle

- sale

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 1 bicchiere di brodo di carne

- 1 bicchiere di panna

- 1/2 di limone (succo)

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Funghi In Umido Alla Toscana

Contorno a base di funghi ovoli

Ricetta

Tagliare i funghi a fette sottili dopo averli puliti accuratamente. In una casseruola di coccio far imbiondire nell'olio l'aglio e la nepitella. Quando l'olio è dorato toglierlo insieme con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A metà cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone.
Mescolare e portare a termine la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi ovoli piccoli

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- 3 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- nepitella

- brodo vegetale

- 1/2 di limone

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Tagliare i funghi a fette sottili dopo averli puliti accuratamente. In una casseruola di coccio far imbiondire nell'olio l'aglio e la nepitella. Quando l'olio è dorato toglierlo insieme con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A metà cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone.
Mescolare e portare a termine la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi porcini piccoli

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- 3 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- nepitella

- brodo vegetale

- 1/2 di limone

- sale

- pepe

Varianti

- Funghi In Umido Alla Toscana

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Funghi Misti Aromatici

Contorno a base di funghi misti

Ricetta

Le dosi sono per un barattolo da 1000 g.
Pulite i funghi, tagliate a metà i più grossi e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Sbollentateli nell'acqua aromatizzata con l'aceto, il prezzemolo, l'aglio intero, i chiodi di garofano, sale e pepe. Asciugateli bene e fateli raffreddare. Trasferiteli in un barattolo di vetro alternandoli a foglie d'alloro gherigli di noci e bacche di ginepro.
Coprite a filo con olio e sterilizzate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di funghi misti

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di prezzemolo

- 10 foglie di alloro

- 60g di gherigli di noci

- 1 cucchiaino di bacche di ginepro

- 2 chiodi di garofano

- 25 cl di aceto di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Funghi Misti Sott'olio

Contorno a base di funghi gallinacci

Ricetta

Lasciate le famigliole a mazzetti.
Togliere dai funghi la parte terrosa del gambo ed eventuali residui di terra con un panno umido. Se sono molto sporchi passarli velocemente sotto l'acqua ed asciugarli. Far bollire acqua, aceto e sale e cuocervi i funghi per 20 minuti. Scolarli, premerli delicatamente con uno straccio per far uscire l'aceto in eccesso. Sistemarli una volta freddi nei vasetti alternandoli con gli aromi.
Aggiungere l'olio avendo cura di coprire bene e riporre al fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di famigliole

- 500g di funghi gallinacci

- 75 cl di aceto di mele

- aglio

- pepe bianco

- alcune foglie di alloro

- sale

- 25 cl di acqua

- olio d'oliva

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Funghi Porcini Al Coccio

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire i funghi con un panno umido e portare via tutta la terra. Far imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e i filetti d'acciuga. Unirvi i funghi tagliati a fettine e farli andare per 3-4 minuti a fuoco vivo.
Togliere l'aglio ed unire i pomodori e la mentuccia tritati; aggiustare di sale e pepe. Far cuocere a tegame coperto per altri 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di gambi di funghi porcini

- 4 filetti d'acciughe

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- pomodori pelati

- mentuccia

- sale

- pepe nero

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Funghi Porcini Al Dragoncello

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite i funghi, separate le cappelle dai gambi e tenete questi ultimi da parte per un'altra occasione.
Sistemate le cappelle in una teglia foderata con carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi il tempo necessario perché evapori l'acqua di vegetazione. Se le cappelle fossero molto grandi incidete la calotta con un coltello. Appena pronte, trasferitele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro e lasciatele insaporire aggiungendo dragoncello, sale e pepe. Dopo 20 minuti irrorate con il succo di limone, fate evaporare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 teste di funghi porcini

- 50g di burro

- 1 limone

- 1 ciuffo di dragoncello fresco (o 1 cucchiaino di dragoncello in polvere)

- sale

- pepe

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Funghi Porcini Al Forno

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Lavare bene i funghi e staccare il gambo dalla cappella.
Tritare insieme i gambi e la polpa della cappella, quindi rosolarli nel burro, in due cucchiai d'olio d'oliva dopo aver aggiunto l'aglio.
Cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere i pomodori passati e le acciughe che dovranno essere tagliate a pezzetti piccoli, salare, pepare e lasciar cuocere ancora per una mezz'ora. Nel frattempo sbattete in un terrina le due uova con il parmigiano e il pangrattato, quindi amalgamare con i pomodori e le acciughe.
Riempire le cappelle con l'impasto ottenuto e infornare per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 funghi porcini piuttosto grandi

- 8 pomodori maturi

- 100g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 uova

- pangrattato

- 80g di formaggio parmigiano

- 4 acciughe diliscate

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

Varianti

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Funghi Porcini Al Forno (2)

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire accuratamente le cappelle dei funghi con un panno umido. In una ciotola porre prezzemolo, aglio schiacciato, 5 cucchiai d'olio, pangrattato, peperoncino, sale ed emulsionare bene il tutto fino ad ottenere una salsina. In 1 teglia antiaderente versare 2 cucchiai d'olio e disporvi le cappelle di porcini rivolgendo la parte concava verso l'alto. Irrorarle con la salsina preparata prima, spruzzare di origano e mettere in forno già caldo a 180 gradi.
Cuocere per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cappelle di funghi porcini

- 1 manciata di pangrattato

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino

- origano

- prezzemolo tritato

- 7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Funghi Porcini Al Prosciutto

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite e separate le cappelle dai gambi.
Tritate questi ultimi insieme al prosciutto e soffriggeteli a fuoco basso in un tegame con due cucchiai d'olio.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Aggiungete lo spicchio d'aglio e la maggiorana finemente tritati.
Lasciate insaporire bene.
Sistemate nel recipiente le cappelle dei funghi e abbassate la fiamma.
Lasciate cuocere per 30 minuti muovendo ogni tanto il recipiente.
Salate, pepate, levate dal fuoco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di funghi porcini piccoli

- 130g di prosciutto crudo

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- maggiorana

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Funghi Porcini Arrosto

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Con un panno umido pulire ben bene le cappelle dalla terra. Adagiarle in una pirofila unta d'olio con la parte cava rivolta verso l'alto.
Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo e unirvi sale e pepe; emulsionarlo con l'olio e distribuirlo in abbondanza sui funghi.
Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cappelle di funghi porcini freschi (cappelle grandi e integre)

- 3 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di prezzemolo

- sale

- pepe

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Funghi Porcini Con Patate Alla Ligure

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Mondare i funghi e tagliarli a fette.
Lessare le patate a 1/2 cottura, quindi pelarle e tagliarle a pezzi. In una teglia ben unta d'olio, mettere 3 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, uno strato di patate spolverizzato di sale, origano e olio, uno di funghi.
Alternare allo stesso modo vari strati e mettere a cuocere in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 4 funghi porcini

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine ligure

- origano

- prezzemolo tritato

- sale

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Funghi Porcini Fritti

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Tagliate i funghi a pezzi, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto. Friggetene pochi per volta in abbondante olio bollente. Ritirateli ben dorati con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passate sul piatto da portata.
Salate.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi porcini

- 1 uovo

- farina

- abbondante di olio d'oliva

- sale

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Funghi Ripieni

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulite i funghi, staccate le teste dai gambi e tritate questi ultimi. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi colorire l'aglio, insaporitevi i gambi tritati, salate e pepate.
Ritirate dal fuoco, eliminate l'aglio, mescolate il resto con il pancarré ammorbidito nel latte e strizzato, l'uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe.
Amalgamate, riempite con il composto le teste dei funghi, insaporitele con un filo d'olio, sistematele in un tegame appena spennellato d'olio.
Cuocete coperto e a fiamma media per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 funghi champignon grandi

- 3 fette di pancarré

- 1 uovo

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- latte

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Funghi Stufati

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulire i funghi tagliando i gambi ma non le cappelle, sciacquarli e immergerli in acqua acidulata col succo di 1 limone.
Affettare il cipollotto e farlo appassire in olio e burro poi unire i funghi ben asciugati, l'alloro, il pepe e una manciata di prezzemolo tritato.
Coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti poi salare e spruzzare con il succo del limone rimasto.
Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di funghi champignon

- 2 limoni

- 1 cipollotto

- 1 foglia di alloro

- olio d'oliva

- burro

- 1 cucchiaino di pepe in grani

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- sale

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Funghi Tiepidi In Insalata

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio e lo speck tagliato a listerelle.
Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l'aglio, salate e pepate.
Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Mondate e lavate il soncino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l'insalata.
Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi champignon

- 200g di insalata soncino

- 50g di speck

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- aceto balsamico

- sale

- pepe

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Funghi Trifolati

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli.
Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio d'aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi.
Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto fino a quando l'acqua formata si è quasi asciugata, poi abbassata la fiamma. Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz'ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo. I funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di funghi porcini

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- prezzemolo

- sale

Varianti

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Funghi Trifolati (2)

Contorno a base di funghi

Ricetta

Rosolare l'aglio in padella e poi levarlo.
Tagliare i funghi a listarelle e farli rosolare per 15 minuti circa. A cottura ultimata salare e cospargere di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di funghi

- 30g di olio d'oliva extra-vergine

- 10g di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- sale

Varianti

- Funghi Trifolati

- Funghi Trifolati (3)

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Funghi Trifolati (3)

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Togliete la terra dai funghi aiutandovi con uno spazzolino e poi con una spugnetta bagnata. Affettateli per il lungo e fateli saltare in un tegame dove avete fatto dorare l'aglio.
Salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti rigirando bene di tanto in tanto.
Aggiungete il prezzemolo tritato negli ultimi 5 minuti di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di funghi porcini

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

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Funghi Trifolati Con Il Bimby

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Inserisci nel boccale l'aglio e l'olio: 3 minuti a temperatura 100 velocità 3. Posiziona la farfalla sulle lame, aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuoci per 10 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi il sale e il pepe e cuoci per altri 5 minuti a temperatura 100 velocità 1, tenendo il misurino inclinato. A fine cottura cospargili con il prezzemolo. Se il sugo risultasse troppo liquido, addensalo sempre a temperatura Varoma per il tempo che ritieni necessario.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon

- 40g di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Fungo Gratinato

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulire e tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli su un piatto leggermente imburrato precedentemente cosparso di piccoli dadini di sedano e carote.
Preparare la salsa emulsionando i tuorli d'uovo con le acciughe, il succo di limone, l'olio, il burro fuso e l'acqua fino a ottenere una salsa ben legata e non troppo spessa, aggiungere il prezzemolo, sale e pepe.
Ricoprire i funghi, passare in forno per qualche minuto a 200 gradi e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 funghi di grandezza media

- 2 tuorli d'uovo

- 2 filetti d'acciughe tritati

- 1/2 di limone (succo)

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro fuso

- 2 cucchiai di acqua

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Gado Gado

Contorno a base di cavolo bianco

Ricetta

Mondate il cavolo, lavatelo, privatelo del tronco e delle coste dure, tagliatelo a listarelle.
Lavate e sgocciolate i mazzetti di cavolfiore.
Mondate i fagiolini, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti di 4 cm.
Lavate i germogli di soia, eliminate la parte verde.
Mondate e schiacciate l'aglio.
Mondate e tritate fine lo scalogno.
Scaldate due cucchiai di olio in un wok o in una grande padella profonda, aggiungete il cavolo, il cavolfiore, i germogli di soia e i fagiolini e fateli saltare da tre a cinque minuti. Le verdure devono rimanere molto croccanti.
Togliete le verdure dalla padella con una schiumarola e disponetele in un piatto di servizio.
Lasciate raffreddare.
Scaldate due cucchiai di olio in una piccola casseruola, aggiungete le arachidi e fatele saltare a fuoco molto vivace, mescolando senza sosta. Quando le arachidi sono dorate asciugatele bene con della carta assorbente. Frullatele insieme al succo di limone fino a ottenere un purè omogeneo.
Versate il resto dell'olio nella stessa casseruolina e fatevi rosolare l'aglio e lo scalogno da tre a cinque minuti.
Aggiungete l'aglio e lo scalogno alla pasta di arachidi, unite eventualmente altro succo di limone e mescolate bene. Per servire scaldate la salsa di arachidi, versatela in una ciotolina e portatela in tavola insieme alle verdure fredde.
Presentate questo piatto indonesiano da solo oppure servitelo come contorno di un piatto di pollo, di agnello o di maiale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolo bianco

- 125g di mazzetti di cavolfiore

- 75g di fagiolini

- 175g di germogli di soia

- 125g di arachidi salate

- 1 spicchio di aglio

- 1 scalogno

- 4 cucchiai di succo di limone

- 5 cucchiai di olio di sesamo

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Gallo Pinto

Contorno a base di fagioli neri lessati

Ricetta

Scaldate l'olio in una padella e dorare la cipolla.
Unire i fagioli e un bicchiere della loro acqua di cottura.
Cuocere a fuoco basso per un minuto.
Unire il riso e cuocere per 5 minuti.
Salare e unire il cilantro.
Alzare il fuoco per pochi minuti.
Servire con la salsa piccante. Questo piatto tipico del Costa Rica viene servito sia a colazione, con tortillas, che a pranzo o a cena come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso bollito

- 250g di fagioli neri lessati

- 120g di cipolla tritata

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di coriandolo

- sale

- per la salsa piccante:

- acqua

- salsa di pomodoro

- sale

- peperoncino

- pepe

- aglio

- cipolla

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Contorno a base di fagioli rossi lessati

Ricetta

Scaldate l'olio in una padella e dorare la cipolla.
Unire i fagioli e un bicchiere della loro acqua di cottura.
Cuocere a fuoco basso per un minuto.
Unire il riso e cuocere per 5 minuti.
Salare e unire il cilantro.
Alzare il fuoco per pochi minuti.
Servire con la salsa piccante. Questo piatto tipico del Costa Rica viene servito sia a colazione, con tortillas, che a pranzo o a cena come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso bollito

- 250g di fagioli rossi lessati

- 120g di cipolla tritata

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di coriandolo

- sale

- per la salsa piccante:

- acqua

- salsa di pomodoro

- sale

- peperoncino

- pepe

- aglio

- cipolla

Varianti

- Gallo Pinto

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Gateau Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Preparare un purè con le patate precedentemente bollite e schiacciate, 50 g di burro e il latte caldo.
Salare e disporre metà del composto sul fondo di 1 pirofila imburrata. Sopra al purè fare 1 strato di mozzarella a dadini e di prosciutto cotto a strisce.
Completare con un altro strato di purè, unendo qualche fiocchetto di burro e 1 manciata di parmigiano.
Cuocere in forno caldo per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 100g di burro

- 1 bicchiere di latte

- sale

- 1 mozzarella

- 100g di prosciutto cotto

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Gateau Di Patate (2)

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Gateau Di Patate (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle, passarle al setaccio e metterle in una ciotola.
Unire il mascarpone e, continuando a mescolare, aggiungere le uova ed i tuorli sbattuti, metà prosciutto, metà parmigiano, metà provola e metà fiordilatte, poi salare e pepare.
Imburrare e velare di pangrattato una pirofila, coprire il fondo con metà del composto preparato e su questo mettere il prosciutto, la provola ed il fior di latte rimasti.
Coprire col restante impasto, cospargere di parmigiano rimasto, velare con il pangrattato, distribuire fiocchetti di burro e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Al termine della cottura la superficie dovrà risultare di un bel colore biondo dorato.
Sfornare e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1600g di patate

- 3 uova

- 3 tuorli d'uovo

- 200g di mascarpone

- 100g di formaggio parmigiano

- 100g di prosciutto cotto a listarelle

- 200g di mozzarella fiordilatte a dadini

- 200g di formaggio provola affumicata a dadini

- 100g di burro

- pane bianco grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Gatò Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Mentre sono ancora calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. In una pirofila da forno imburrata mettete la metà del composto, distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti.
Servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate farinose

- 80g di burro

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- 1 mozzarella grande

- sale

- pepe

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Gattò Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate e schiacciarle.
Unire 80 g di burro, sale, uova, grana e latte caldo quanto basta per ottenere un composto molto morbido. Lavorarlo con la frusta, unire prosciutto, prezzemolo e pepe. Disporre metà del composto in una pirofila imburrata, cospargere con pangrattato, fare uno strato di mozzarella a fette, coprire con il composto rimasto, con pangrattato e fiocchi di burro.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di burro

- sale

- 1 uovo

- 80g di formaggio grana grattugiato

- latte

- 80g di prosciutto cotto a dadini

- pepe

- 150g di mozzarella

- pangrattato

- 750g di patate

- 1 cucchiaio di prezzemolo

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Contorno a base di carote

Ricetta

Cuocete i legumi separatamente.
Tagliate le carote a fettine, mentre le patate, i fagiolini e le rape a pezzetti.
Tritate il tonno e aggiungete le acciughe tagliate a pezzi.
Bollite 3/4 di litro di acqua con un po' di timo, 2 foglie di alloro e qualche chicco di ginepro; lasciate raffreddare e poi versateci dentro gelatina per 1 litro.
Mettete 3 cucchiai di gelatina nel composto formato da tonno e acciughe, aggiungete la maionese, i legumi e lasciate raffreddare.
Lasciate da parte qualche fettina di carota e un po' di piselli. Sul fondo di uno stampo appoggiate uno strato di gelatina e mettetela in frigo per farla rassodare; dopodichè metteteci sopra le carote e i piselli, versate ancora un po' di gelatina e lasciate raffreddare. Nei bordi dello stampo sistemate alcune fettine di pomodoro, di carote e di cetrioli; all'interno mettete il composto formato da tonno, acciughe e maionese e poi sopra, ancora della gelatina.
Lasciate raffreddare in frigo per alcune ore e poi servite con maionese e cetrioli.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di carote

- 500g di piselli

- 250g di fagiolini

- 3 patate

- 2 rape

- 2 pomodori

- punte di asparagi

- cetrioli

- 4 cucchiai di maionese

- 160g di tonno

- acciughe

- 3 cucchiai di gelatina

- alcuni chicchi di ginepro

- 2 foglie di alloro

- timo

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Germi Di Frumento

Contorno a base di frumento

Ricetta

Far macerare per una notte i semi del frumento, disporli quindi in un piatto sopra uno strato di ovatta da mantenere sempre umido: dopo 2-3 giorni compaiono i germogli.

Ingredienti per 4 persone

- frumento (semi)

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Germi Di Soia Ai Gamberetti

Contorno a base di gamberetti

Ricetta

Lessate separatamente in acqua salata i gamberetti e il petto di pollo e tagliate quest'ultimo a fettine sottili.
Tagliate una costa di sedano a rondelle, lavate i germogli di soia sotto l'acqua corrente e sgocciolateli bene.
Riunite gli ingredienti in un piatto da portata non troppo profondo.
Cospargete con i semi di sesamo e la parte verde tritata del cipollotto. In una ciotola emulsionate la salsa di soia con l'olio di sesamo e il sale.
Versate questo condimento sull'insalata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di gamberetti

- 400g di germogli di soia

- 1 cipollotto

- 1 petto di pollo

- 1 costa di sedano

- salsa di soia dolce

- semi di sesamo

- olio di sesamo

- sale

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Germi Di Soia Al Parmigiano

Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro e unitevi i germogli di soia lavati e ben sgocciolati.
Mescolate, salate, lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso.
Cospargete con il parmigiano grattugiato.
Lasciate sciogliere il formaggio, ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di germogli di soia

- 70g di burro

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Germi Di Soia Piccanti

Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

Lavate, sbollentate per 2 minuti i germogli di soia e sgocciolateli bene. In una ciotola mescolate le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, un cucchiaio di capperi lavati e tritati grossolanamente, tre cucchiai d'olio, il succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e una punta di pepe.
Disponete in un'insalatiera i germogli di soia, conditeli con il composto, unite le olive snocciolate e tagliate in quattro, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di germogli di soia

- 3 acciughe sotto sale

- 1 limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di capperi

- 10 olive verdi

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Germogli Di Soia Agli Spaghettini Cinesi

Contorno a base di cavolo cinese

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua salata.
Mondate gli scalogni, tagliateli a fettine; lavate il cavolo e tagliatelo a fettine di 2 cm di spessore; tritate il prosciutto; lavate i germogli di soia, eliminate le parti verdi.
Buttate gli spaghettini cinesi nell'acqua bollente e lasciateli cuocere per tre minuti, finché sono appena teneri. Sgocciolateli e teneteli da parte.
Scaldate l'olio in un wok o in una grande padella, mettetevi gli scalogni e lo zenzero e fate cuocere per due minuti a fuoco dolce, mescolando costantemente.
Aggiungete il cavolo e il prosciutto e continuate la cottura per due minuti, mescolando senza sosta.
Aggiungete gli spaghettini, i germogli di soia, la salsa di soia e lo sherry.
Assaggiate, salate e pepate se necessario.
Aumentate leggermente il fuoco e lasciate cuocere per cinque minuti, finché le verdure sono appena tenere e non rimane quasi più liquido nella padella.
Versate in un piatto di servizio caldo e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di germogli di soia

- 150g di pasta tipo spaghettini cinesi

- 500g di cavolo cinese

- 6 scalogni

- 2 fette di prosciutto

- 4 cucchiai di sherry

- 2 cucchiai di olio d'arachidi

- 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata

- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara

- sale

- pepe

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Germogli Di Soia Al Vermouth

Contorno a base di soia

Ricetta

Rosolare con olio e burro un trito di aglio e cipolla, unire i germogli, farli insaporire e distribuirvi sopra il dado sbriciolato.
Spruzzare di vermouth, farlo evaporare e unire mezzo bicchiere di acqua.
Cuocere per 10 minuti, facendo asciugare il liquido.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di germogli di soia

- olio d'oliva

- burro

- 1/2 di dado

- vermouth

- aglio

- cipolla

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Germogli Di Soia Alla Guinness

Contorno a base di soia

Ricetta

Innaffiare i germogli di soia al naturale con birra Guinness.

Ingredienti per 1 persona

- germogli di soia al naturale

- birra guinness

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Contorno a base di soia

Ricetta

Scolare i germogli di soia e condirli con l'olio e il sale.

Ingredienti per 1 persona

- germogli di soia al naturale

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Germogli Di Soia Saltati Con La Carne

Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

Tagliare la carne di maiale in pezzettini, metterla in una terrina piccola ed aggiungete lo sherry, due cucchiaini di salsa di soia, olio di sesamo ed amido di mais.
Lavate i germogli in acqua corrente fredda, togliendo quelli appassiti o neri, e scolate bene.
Riscaldate un wok o una padella grande, aggiungete due cucchiai di olio e lo zenzero; quando questo si è rosolato, toglietelo dal fuoco con un cucchiaio provvisto di fessure, versate la carne di maiale e friggete per qualche minuto mescolando continuamente. Una volta fritta, toglietela con lo stesso cucchiaio con fessure usato precedentemente.
Riscaldare nuovamente la padella ed aggiungete l'olio che rimane; quando questo è caldo versarvi la pasta di gamberetti e cuocere a fuoco forte per circa 10 secondi, aggiungervi quindi i germogli di soia ed altri due cucchiaini di salsa di soia, saltando il tutto per 4 minuti circa.
Riponete la carne nella padella e mischiatela bene con la salsa, continuando a friggere per un altro minuto.
Mescolate il tutto vigorosamente per diverse volte, trasferite su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carne di maiale chiara fatta a pezzettini

- 2 cucchiaini di sherry

- 4 cucchiaini di salsa di soia chiara

- 1 cucchiaino di olio di sesamo

- 1 cucchiaino di amido di mais

- 1000g di germogli di soia

- 4 cucchiai di olio di semi di arachidi

- 4 fette di radice di zenzero fresca pelata e tritata

- 2 cucchiaini di olio di semi di arachidi

- 2 cucchiaini di pasta di gamberetti

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Giardiniera

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliare a pezzetti carote, peperoni, cavolfiori, sedani.
Aggiungere 25 g di sale per ogni 1000 g di verdure e tenere per 48 ore in un recipiente a far acqua.
Scolare, mettere in barattoli e ricoprire d'aceto.

Ingredienti per 4 persone

- carote

- peperoni

- cavolfiori

- sedani

- sale

- aceto di vino

Varianti

- Giardiniera Cruda

- Giardiniera Di Verdure Al Vapore

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Giardiniera Cruda

Contorno a base di aceto

Ricetta

Pulite, lavate e tagliate a pezzi le verdure e riponetele poi in una insalatiera con un pugno di sale per ogni 1000 g di verdura.
Lasciate riposare per 24 ore quindi colate le verdure e rimettetele nell'insalatiera. Ora coprite d'aceto e lasciate riposare per oltre 24 ore, poi colate bene e riponete le verdure in un vaso o barattolo con aglio e basilico e coprite con olio di oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di verdure (carote, sedano, porri)

- 100 cl di aceto di vino bianco

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale grosso

- aglio

- basilico

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Contorno a base di fave

Ricetta

Pulite e lavate le carote e le rape e tagliateli a cubetti.
Sfogliate e affettate il bianco dei porri.
Pulite e lavate i fagiolini verdi.
Mettete le fave nel cestino di un apparecchio di cottura al vapore, dopo cinque minuti aggiungete le carote, le rape, i porri e i fagiolini, in ultimo le cime di cavolfiore.
Lavate, asciugate e tritate il basilico. In una ciotola sciogliete il sale con l'aceto, unite l'olio e le erbe tritate e emulsionate bene il tutto. Quando le verdure sono cotte, lasciatele raffreddare e poi profumate con il condimento al basilico.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di fave

- 300g di carote

- 300g di rape

- 250g di fagiolini

- 4 porri

- 200g di cime di cavolfiore

- 1 ciuffo di basilico

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mettere sul fuoco olio, aceto, sale e zucchero; quando il tutto raggiunge il bollore, aggiungere i fagiolini interi e le carote con il sedano tagliati a dadini, per 10 minuti. Passato questo tempo mettere anche le cipolline e lasciar cuocere per altri 15 minuti, ed infine aggiungere i peperoni a pezzetti cuocendo per gli ultimi 8 minuti.
Lasciare raffreddare, mettere nei barattoli le verdure cercando di non lasciare troppo spazio tra loro, e coprire completamente con il liquido di cottura.
Chiudere ermeticamente e riporre in dispensa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 500g di peperoni

- 1000g di cipolline

- 300g di carote

- 300g di sedano

- 50 cl di olio di semi

- 50 cl di aceto di vino bianco

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di sale fino

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Contorno a base di carote

Ricetta

Dopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura, fate scottare le verdure in una miscela composta da metà vino bianco per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure più sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni.
Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate.
Potete disporre i pezzi dei prodotti a piacimento: alla rinfusa, oppure a strati ordinati con effetto decorativo. Se lo desiderate, potete dare alle verdure una forma varia, servendovi, al momento del taglio, dell'apposito utensile che esiste in commercio.
Coprite con aceto.

Ingredienti per 4 persone

- carote

- cipolline

- cavolfiore

- fagiolini

- peperoni

- zucchine

- alloro

- basilico

- aceto di vino

- vino bianco

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Giardiniera Sott'olio

Contorno a base di carote

Ricetta

Dopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura, fate scottare le verdure in una miscela composta da metà vino bianco per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure più sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni.
Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate.
Potete disporre i pezzi dei prodotti a piacimento: alla rinfusa, oppure a strati ordinati con effetto decorativo. Se lo desiderate, potete dare alle verdure una forma varia, servendovi, al momento del taglio, dell'apposito utensile che esiste in commercio.
Coprite con olio.

Ingredienti per 4 persone

- carote

- cipolline

- cavolfiore

- fagiolini

- peperoni

- zucchine

- alloro

- basilico

- olio d'oliva

- vino bianco

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Gnocchetti Sardi Arrangiati

Contorno a base di gamberi

Ricetta

Tagliare le melanzane a dadini, e friggerle in olio caldo, lessare i gamberi.
Soffriggere una cipollina con 4 pomodorini, aggiungere i gamberi e tirare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere le melanzane ed il prosciutto tagliato a dadini, ed infine la tazza di besciamella.
Cuocere gli gnocchetti sardi e saltarli in padella con questa salsa aggiungendo foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 1 cipollina

- 4 pomodorini

- 1 tazza di besciamella

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- alcuni di gamberi

- pasta tipo gnocchetti sardi

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Gondole Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate le patate e sistematele in una teglia, sul fondo della quale avrete sparso un leggero strato di sale grosso.
Introducete la teglia in forno già caldo e lasciate cuocere le patate a secco. Toglietele dal forno e asportate da ogni patata una fetta piuttosto sottile, tagliata per il lungo, in modo da poterle svuotare con un cucchiaio, lasciando una parete di circa mezzo centimetro di spessore. Con una forchetta riducete in purea la polpa asportata e tenetela da parte.
Mettete sul fuoco un tegame con il burro (meno una noce). Appena è caldo aggiungete i pomodori e quindi le uova sbattute. A fuoco moderato mescolate, fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi.
Aggiungete la purea di patate, il prezzemolo, la mozzarella tagliata a cubetti, sale, pepe e noce moscata.
Incorporate e amalgamate con cura tutti gli ingredienti e unite a mano a mano la panna, ottenendo un composto morbido.
Suddividete questo composto nell'incavo delle patate.
Sistemate su ciascuna una fettina di formaggio e disponetele in una teglia imburrata che porrete in forno già caldo fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate

- 4 uova

- 1 mozzarella

- 3 cucchiai di panna

- 50g di burro

- 8 fettine di formaggio fontina

- 100g di pomodori pelati tritati

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale fino

- sale grosso

- 1 pizzico di noce moscata

- pepe

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Contorno a base di soia

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la soia condita con sale, paprica, maggiorana, aglio tritato. Non appena inizia a rosolarsi cospargerla di farina quindi ricoprirla con il brodo e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore.
Servire con i gnocchetti di patate caratteristici di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di spezzatino di soia

- 300g di cipolle

- 1 spicchio di aglio

- paprica

- 1 cucchiaio di farina

- maggiorana

- sale

- olio d'oliva

- brodo

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Gramigna Con Peperoni E Pancetta

Contorno a base di gramigna

Ricetta

Soffriggere olio, cipolla e peperoncino, aggiungervi la pancetta a striscioline e il peperone a julienne.
Cuocere il tutto per 10 minuti circa. Saltarvi la pasta lessata e scolata.
Servire spolverando con il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di gramigna

- 1 peperone

- 100g di formaggio pecorino

- 50g di pancetta

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Gran Misto Di Verdure

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare e tagliare tutte le verdure a tocchetti e i funghi a fettine. In un largo tegame rosolare l'aglio in 2 cucchiai di olio, poi unire funghi e verdure con poca acqua, il dado e poco sale.
Cuocere a fuoco medio, aggiungere i pelati, le olive snocciolate, basilico e origano.
Portare a cottura le verdure e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni

- 2 zucchine

- 2 patate

- 1 cipolla

- 20g di funghi freschi

- 20 di olive nere

- 350g di pomodori pelati a pezzi

- basilico

- origano

- 2 spicchi di aglio

- sale

- 1 dado

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Gratin Di Broccoli

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, dividendolo seguendo i mazzi di fiori della testa e li faccio lessare per qualche minuto (devono rimanere un po' croccanti). Li metto in una tortiera, li copro della besciamella, cospargo il sopra del formaggio grattugiato e inforno per una ventina di minuti a forno caldo. Servo il gratin con delle uova sode e un bel pane.

Ingredienti per 4 persone

- 1 testa di broccoli

- 50 cl di besciamella

- sale

- pepe

- formaggio grattugiato

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Gratin Di Carciofi E Asparagi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e la 'barbetta' al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata.
Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore.
Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a pioggia 50 g di farina e fate colorire leggermente. Mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo.
Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata.
Lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di mescolare.
Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro.
Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta.
Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie.
Passate in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 800g di asparagi

- 1 limone

- farina bianca

- 80g di burro

- 50 cl di latte

- 1 tuorlo

- formaggio grana grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Gratin Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Fate bollire una grande pentola di acqua salata.
Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in una casseruola.
Cospargete di farina, mescolate per un minuto, poi versatevi poco a poco il latte, mescolando sempre.
Fate bollire, salate e pepate.
Aggiungete l'alloro, i grani di pepe, il dado sbriciolato, mescolate e fate sobbollire per dieci minuti.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Rompete le uova separando i tuorli dalle chiare.
Ungete una pirofila con 10 g di burro.
Sgocciolate le cimette.
Setacciate la salsa e aggiungete i tuorli.
Mescolate, assaggiate e salate se necessario.
Unite il succo di limone.
Montate a neve le chiare d'uovo e incorporatele alla salsa.
Versate metà di quest'ultima nella pirofila.
Coprite con le cimette di cavolfiore, poi con il resto della salsa.
Mescolate pangrattato e formaggio e cospargeteli sulla preparazione insieme al burro rimanente.
Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore piccolo

- 3 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

- 50 cl di latte

- 1 dado per brodo di pollo

- 1/2 foglia di alloro

- 75g di burro

- 25g di farina

- 3 uova

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 cucchiaio di succo di limone

- sale

- pepe

- 6 grani di pepe

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Gratin Di Cavolfiori

Contorno a base di cavolfiori

Ricetta

Mondare il cavolfiore e dividerlo a cimette. Lessarle in acqua salata per 5 minuti, scolarle.
Preparare una besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, unendo le due farine, sempre mescolando, poi il latte e una presa di sale.
Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato, lavato e asciugato.
Mettere le cimette in una teglia imburrata, coprirle con la besciamella e passarle in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 40g di burro

- 20g di farina

- 20g di farina di ceci

- 50 cl di latte

- 1 presa di sale

- prezzemolo

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Gratin Di Cipolla

Contorno a base di cipolla

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua salata.
Pelate le cipolline, gettatele nell'acqua bollente e lasciatele cuocere quindici minuti.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Sciogliete 50 g di burro in una casseruola.
Aggiungete la farina a pioggia, mescolate per un minuto, aggiungete poco a poco il latte senza smettere di mescolare.
Fate bollire, lasciate cuocere cinque minuti.
Salate e pepate, fermate la cottura, aggiungete la senape.
Mescolate accuratamente.
Versate le cipolle in un colino, lasciatele sgocciolare bene, unitele alla salsa.
Versate il tutto in una pirofila.
Cospargete di pangrattato e di fiocchetti di burro.
Infornate e lasciate cuocere venti minuti: la superficie del gratin dev'essere dorata. Se non trovate le cipolline potete scegliere delle cipolle piccole tutte uguali oppure utilizzare cipolle grandi tagliandole a fette: la presentazione sarà però meno perfetta.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di cipolline

- 3 cucchiai di farina

- 1 cucchiaio di senape forte

- 65g di burro

- 40 cl di latte

- 3 cucchiai di pangrattato

- sale

- pepe

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- Insalata Di Verdure Sott'aceto

- Cipolline Gratinate

Gratin Di Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Affettare le cipolle non troppo sottili e farle imbiondire in metà dose di burro. Salarle e peparle.
Sbucciare le mele e affettarle.
Levare le cipolle dal tegame e versarvi le mele e la salvia spezzettata e cuocere per circa 15 minuti.
Imburrare una teglia, disporvi le mele e le cipolle e coprire di burro a fiocchetti.
Cospargere di pangrattato e infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cipolle

- 600g di mele renette

- 70g di burro

- salvia

- pangrattato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cipolle Ripiene

- Insalata Waldorf Astoria (3)

- Insalata Volvox

- Insalata Waldorf Astoria

- Insalata Di Ginevra

Gratin Di Finocchi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulire i finocchi, tagliarli in quattro e farli cuocere 10 minuti in acqua bollente salata. Ritirateli e lasciateli raffreddare, poi riduceteli a fettine.
Tagliate le carote a julienne: fate un trito di aglio e prezzemolo e lasciatelo soffriggere in padella un paio di minuti: unite le carote, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 3/4 minuti.
Sfumate col marsala, unite la farina ed il latte facendo addensare a fuoco basso.
Mescolate bene e profumate con noce moscata.
Disponete i finocchi in una pirofila unte d'olio: coprite con la salsa al marsala ed il parmigiano.
Gratinate in forno a 180 gradi fino a quando non si formerà una crosticina dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 3 carote

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 bicchiere di latte

- 30g di formaggio grana grattugiato

- 20g di farina

- noce moscata

- 2 cucchiai di vino marsala

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Gratin Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele. Tagliatele a fette di 5 mm di spessore. Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora. Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla.
Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta. portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe.
Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta. Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene.
Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane. Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo.
Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori.
Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano.
Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di melanzane

- 500g di pomodori

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 9 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- per la besciamella:

- 1 fettina di prosciutto

- 1 cipolla

- 1 1/2 cucchiaio di farina

- 20 cl di latte

- 1/4 di dado di brodo di pollo

- 1/4 foglia di alloro

- 1 pizzico di noce moscata

- 3 grani di pepe bianco

- 25g di burro

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Gratin Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Disporre le patate tagliate a fettine sottili in una pirofila rotonda formando cerchi concentrici e sovrapponendole in vari strati.
Condire ogni strato con sale, pepe, noce moscata, groviera e alcuni fiocchi di burro.
Coprire con il latte e portare a cottura in forno caldo a 180 gradi. Infine gratinarle sotto il grill.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di latte

- 800g di patate

- 4 cucchiai di formaggio groviera grattugiato

- 80g di burro

- alcuni pizzichi di noce moscata

- pepe

- sale

Varianti

- Gratin Di Patate (2)

- Gratin Di Patate (3)

- Gratin Di Patate (4)

- Gratin Di Patate Al Rosmarino

- Gratin Di Patate E Cipolle

- Gratin Di Patate E Cipolle (2)

- Gratin Di Patate E Gamberi

- Gratin Di Patate E Prosciutto

- Gratin Di Patate E Prosciutto (2)

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Gratin Di Patate (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle dello spessore di 4 mm.
Bollire il latte, farlo intiepidire e unirvi le uova sbattute, pepe, sale e noce moscata.
Distribuire le patate a raggiera in un recipiente di terracotta soffregato con aglio e imburrato.
Cospargere ogni strato con il groviera e con fiocchi di burro. Versarvi il latte, cospargere ancora con formaggio e burro e passare in forno per un'ora abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di patate

- 2 uova

- 70g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 120g di formaggio groviera

- 45 cl di latte

- noce moscata

- pepe

- sale

Varianti

- Gratin Di Patate

- Gratin Di Patate (3)

- Gratin Di Patate (4)

- Gratin Di Patate Al Rosmarino

- Gratin Di Patate E Cipolle

- Gratin Di Patate E Cipolle (2)

- Gratin Di Patate E Gamberi

- Gratin Di Patate E Prosciutto

- Gratin Di Patate E Prosciutto (2)

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Gratin Di Patate (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate in acqua salata, passatele e preparate un purè con il latte caldo e il burro fuso.
Imburrate una pirofila da forno e cospargetela di pangrattato, disponetevi a strati il purè, il prosciutto e la fontina concludendo con il purè.
Spolverate col parmigiano e cuocete per 20 minuti in forno caldo a 200 gradi concludendo con qualche minuto di grill per far prendere colore.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate

- 50 cl di latte

- 50g di burro

- 300g di formaggio fontina affettato sottile

- 150g di prosciutto cotto

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pangrattato

Varianti

- Gratin Di Patate

- Gratin Di Patate (2)

- Gratin Di Patate (4)

- Gratin Di Patate Al Rosmarino

- Gratin Di Patate E Cipolle

- Gratin Di Patate E Cipolle (2)

- Gratin Di Patate E Gamberi

- Gratin Di Patate E Prosciutto

- Gratin Di Patate E Prosciutto (2)

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Gratin Di Patate (4)

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate e togliete il primo strato alle cipolle e poi affettate il tutto.
Ungete con olio una pirofila e metteteci a strati le patate e le cipolle, alternandole con pomodori tritati, origano, sale, pepe e olio. Infine infornate fino a quando le patate non saranno cotte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 400g di cipolle

- 6 pomodori

- olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

Varianti

- Gratin Di Patate

- Gratin Di Patate (2)

- Gratin Di Patate (3)

- Gratin Di Patate Al Rosmarino

- Gratin Di Patate E Cipolle

- Gratin Di Patate E Cipolle (2)

- Gratin Di Patate E Gamberi

- Gratin Di Patate E Prosciutto

- Gratin Di Patate E Prosciutto (2)

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Gratin Di Patate Al Rosmarino

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia, mettendole inizialmente in abbondante acqua fredda non salata. Scolatele quando saranno ancora leggermente al dente, pelatele e, calde, schiacciatele grossolanamente con il dorso di un cucchiaio, quindi insaporitele con sale, pepe e con un battuto di prosciutto, aglio, foglioline di rosmarino, il tutto soffritto in poco olio.
Trasferite in una teglia abbondantemente imburrata il composto, che dovrà risultare piuttosto sgranato, cospargetelo con 2 cucchiai di parmigiano e passatelo in forno a gratinare.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di patate

- 60g di prosciutto crudo

- aglio

- rosmarino

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Gratin Di Patate E Cipolle

Contorno a base di patate

Ricetta

Tagliare a fette sottilissime le patate e ad anelli le cipolle.
Imburrare una pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale, pepe e fiocchetti di burro. L'ultimo strato dovrà essere di patate.
Comprimere bene la superficie con un cucchiaio e distribuirvi fiocchetti di burro. Versarvi il latte a filo e passare in forno caldo a 200 gradi fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 2 cipolle grandi

- 50 cl di latte

- 50g di burro

- sale

- pepe

- poco di burro per la pirofila

Varianti

- Gratin Di Patate E Cipolle (2)

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- Cipolle Ripiene (8)

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Gratin Di Patate E Cipolle (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente.
Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ad anelli sottili.
Imburrare 1 pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro. L'ultimo strato dovrà essere di patate.
Comprimere bene la superficie e distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti.
Versare nella pirofila il latte, che dovrà bagnare tutte le patate, (non coprirle) e passare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 2 cipolle grandi

- 50 cl di latte

- 50g di burro

- sale

- pepe

- per la pirofila:

- poco di burro

Varianti

- Gratin Di Patate E Cipolle

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Gratin Di Patate E Gamberi

Contorno a base di patate

Ricetta

Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una casseruola con le carote pulite e lavate, aggiungete il mazzetto aromatico, un pizzico di sale e un paio di grani di pepe.
Unite 50 cl di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti. In un'altra pentola, bollite le patate.
Lavate i gamberi, lessateli brevemente nel brodo preparato, scolateli, sgusciateli e tenete da parte le code.
Rimettete sul fuoco la casseruola, aggiungete i gusci dei crostacei, il vino bianco e un cucchiaino di olio.
Proseguite la cottura a fiamma dolce per 30 minuti.
Filtrate il brodo, trasferitene 20 cl in un'altra casseruola e fatelo ridurre a fiamma alta.
Unite la metà della panna e proseguite la cottura a fiamma dolce finché la salsa inizia ad addensare.
Tritate grossolanamente la polpa dei gamberi e mescolatela al composto con una manciata di prezzemolo tritato.
Sgocciolate le patate, sbucciatele, lasciatele asciugare per qualche minuto e poi passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una casseruola. Sempre mescolando fate asciugare la purea a fiamma dolce, incorporando prima 100 g di burro tagliato a pezzetti e poi la panna rimasta.
Ungete generosamente con il burro rimasto una pirofila non troppo alta, stendete sul fondo uno strato di purea di patate, aggiungete il composto con i gamberi e coprite con la purea rimasta lisciandola in superficie.
Passate al mixer le fette di pane private della crosta.
Cospargete la superficie delle patate con il trito di pane e qualche fiocchetto di burro.
Fate cuocere nel forno, che avrete precedentemente riscaldato a 180 gradi, per 10 minuti.
Accendete il grill, lasciate dorare il gratin per pochi istanti e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gamberi scongelati

- 600g di patate

- 20 cl di panna fresca

- 12 cl di vino bianco

- 2 fette di pancarré

- 1 cipolla piccola

- 2 carote

- 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo, sedano)

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 110g di burro

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- 2 grani di pepe

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Gratin Di Patate E Prosciutto

Contorno a base di patate

Ricetta

Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e là dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate.
Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto cotto

- cipolla

- 250g di formaggio fontina

- 5 patate

- 25 cl di latte

- pangrattato

- 70g di burro

Varianti

- Gratin Di Patate E Prosciutto (2)

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- Crocchette Di Patate Alla Fontina

- Patate Al Forno Alla Fontina

- Gattò Di Patate

Gratin Di Patate E Prosciutto (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e là dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate.
Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz'ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di prosciutto cotto

- cipolla

- 250g di formaggio groviera

- 5 patate

- 25 cl di latte

- pangrattato

- 70g di burro

Varianti

- Gratin Di Patate E Prosciutto

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- Gattò Di Patate

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Gratin Di Pomodori

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori e tagliateli a fette eliminando quelle iniziali.
Lavate il peperone, togliete il peduncolo e i filamenti bianchi, poi tritate la polpa.
Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli finemente.
Lavate il prezzemolo, sgocciolatelo e tritatelo.
Fate fondere il burro in una piccola casseruola a fuoco lento.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Mettete pomodori, peperone, cipolla, aglio e zucchero in un'insalatiera.
Salate, pepate e mescolate delicatamente.
Sbriciolate minutamente la mollica di pane.
Stendete un terzo della preparazione in una pirofila di 25x18 cm circa.
Ricoprite con un terzo della mollica di pane e del prezzemolo tritato.
Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
Bagnate il tutto con il burro fuso e cospargete con il groviera grattugiato.
Mettete in forno e lasciate cuocere per almeno trenta minuti.
Tagliate il mezzo peperone ad anelli; decorate il gratin e servite nella pirofila.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori grandi

- 1 peperone verde

- 1 cipolla grande

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 50g di mollica di pane raffermo

- 25g di formaggio groviera grattugiato

- 1 cucchiaino di zucchero

- 60g di burro

- sale

- pepe

- per la decorazione:

- 1/2 di peperone verde (facoltativo)

Varianti

- Gratin Di Pomodori Ripieni

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Gratin Di Pomodori Ripieni

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, spolverizzateli di sale e teneteli capovolti a fare l'acqua. Intanto passate al mixer le fette di pancarré insieme con i pinoli, una manciata di foglie di basilico, il prosciutto, sale, pepe, un filo d'olio, un cucchiaio di parmigiano: otterrete un composto abbastanza omogeneo al quale unirete le falde di peperoni ridotte in minuscola dadolata.
Distribuite il composto nei pomodori ben sgocciolati, accomodateli in una teglia, spolverizzateli di parmigiano, irrorateli d'olio e infornateli a 250 gradi per 10 minuti circa.

Ingredienti per 8 persone

- 12 di pomodori

- 250g di falde di peperoni arrostiti

- 100g di prosciutto cotto

- 40g di pinoli

- 8 fette di pancarré

- 1 manciata di foglie di basilico

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Gratin Di Porri

Contorno a base di porri

Ricetta

Pulite con cura i porri, scartando la parte verde più coriacea, che potrete impiegare nella preparazione di una minestra. Poi lavateli e sbollentateli per 5 minuti, fateli sgocciolare e asciugateli con un canovaccio pulito prima di tagliarli a rondelle lunghe 4-5 cm.
Tritate quindi lo scalogno, ponetelo in una teglia da forno con poco olio e lasciatelo su un fuoco moderato sino a quando diventa trasparente. A quel punto togliete la teglia dal fuoco e copritene il fondo con la salsa di pomodoro, disponetevi sopra i porri.
Mettete poi la panna in un tegame a parte e portatela a ebollizione, riducetela a fuoco moderato in modo che si addensi, quindi salate i porri, insaporiteli con un pizzico di peperoncino e nappate con la panna, lasciando infine in forno preriscaldato per un quarto d'ora e servendo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di porri

- 200g di salsa di pomodoro

- 33 cl di panna liquida

- 1 scalogno

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

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Gratin Di Verdure

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Ungere con l'olio una teglia da forno di 22 x 32 cm. Con metà delle zucchine, fare un primo strato sul fondo.
Coprite con una metà dei pomodori.
Cospargete con la metà dell'aglio e con le erbe fresche, il sale e il pepe.
Versare a filo un poco d'olio.
Ripetete, con l'altra metà degli ingredienti.
Coprite con il formaggio grattugiato.
Mettete nel forno, preriscaldato a circa 180 gradi, per 1 ora.
Servire caldo o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 6 zucchine di medie dimensioni a rondelle fini

- 6 pomodori a pezzetti

- 6 spicchi di aglio schiacciato

- 60g di foglie di basilico spezzettate (o foglie di prezzemolo spezzettate)

- 125g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- sale

- pepe nero macinato di fresco

Varianti

- Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro

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Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro

Contorno a base di patate

Ricetta

Preparate la salsa di pomodoro: sgocciolate i pomodori, tagliateli in due e schiacciateli.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolate l'aglio per trenta secondi.
Aggiungete i pomodori, lasciate cuocere per dodici minuti a fuoco vivace. Nel frattempo, pelate le patate, lavatele, tagliatele a fettine sottili, immergetele in una casseruola di acqua salata, portate a ebollizione e lasciate cuocere per cinque minuti.
Sgocciolate le patate.
Togliete la salsa dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, il sale di sedano e un pizzico di pepe.
Mescolate e tenete in caldo.
Mondate porri, lavateli, sgocciolateli e tritateli.
Tagliate la pancetta a bastoncini sottili.
Fate sciogliere metà del burro in una padella, fate rosolare la pancetta e toglietela con una schiumarola.
Mettete i porri nella padella e fateli appassire per cinque minuti circa.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Ungete una pirofila con il burro rimanente e disponetevi metà delle patate; coprite con metà dei porri, salate e pepate.
Mettete sopra i porri un altro strato di patate e finite con uno strato di porri.
Distribuite i bastoncini di pancetta e coprite di salsa.
Schiacciate i cornflakes, mescolateli con il groviera e il prezzemolo e cospargete la miscela sulla pirofila.
Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di porri

- 700g di patate

- 200g di pancetta affumicata

- 50g di formaggio groviera grattugiato

- 25g di fiocchi d'avena

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 15g di burro

- sale

- pepe

- per la salsa di pomodoro:

- 800g di pomodori pelati in scatola

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/4 cucchiaino di sale di sedano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- pepe

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Gratin Di Zucca

Contorno a base di polpa di zucca

Ricetta

Dividete la zucca a fette dello spessore di un dito, sistematela su una placca foderata con carta forno, copritela con altra carta e cuocetela in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, quindi riducetela a cubetti.
Pelate le patate, tagliatele a dadi e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata.
Sbucciate e affettate la cipolla, poi rosolatela in un tegame con 50 g di burro.
Unite la zucca, le patate, noce moscata, sale e pepe e cuocete a fuoco vivace per 4-5 minuti.
Trasferite quindi la metà della preparazione in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra la metà della besciamella.
Ripetete il procedimento una seconda volta, poi passate la pirofila in forno già caldo a 200 gradi e cuocete per circa 20 minuti.
Accendete infine il grill del forno e cuocete ancora per qualche minuto, in modo da far gratinare la superficie.
Servite il gratin caldo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di polpa di zucca pulita

- 700g di patate a pasta gialla (non farinose)

- 300g di besciamella

- 1 cipolla

- noce moscata

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Gratin Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza e passarle sotto il grill del forno.
Preparare un sugo con i pomodori, i cipollotti, le erbe, olio d'oliva, sale e pepe.
Ungere di olio una teglia e fare uno strato di zucchine, continuare con il sugo e qualche fettina di mozzarella Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Regolare di sale e mettere in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine

- 300g di pomodori

- 2 cipollotti

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 250g di mozzarella

- sale

- pepe

- alcune foglie di timo e maggiorana

Varianti

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Gratin Di Zucchine E Uova

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate le zucchine, tagliate le estremità e passatele sulla grattugia per verdura in modo da ottenere lamelle sottili.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Fate fondere 30 g di burro in una padella e rosolate le zucchine a fuoco medio per cinque minuti.
Aggiungete la semola, il cumino, la noce moscata, la cannella e la curcuma.
Salate e pepate, coprite e lasciate cuocere per tre minuti.
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il latte e metà emmenthal.
Salate, pepate e sbattete con la forchetta.
Imburrate una teglia di porcellana o di vetro. Versatevi prima le zucchine con la semola, poi le uova sbattute con il latte.
Cospargete con l'emmenthal rimasto.
Infornate e lasciate cuocere per venti minuti.
Servite caldo nella teglia non appena la superficie del gratin è dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di zucchine

- 100g di semola a grana media

- 40g di burro

- 50 cl di latte

- 3 uova

- 100g di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 pizzichi di cumino

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di curcuma

- sale

- pepe

Ricette simili

- Zucchine Ripiene (4)

- Sformato Bicolore

- Purè Al Formaggio

- Sformato Di Carote (2)

- Crespelle Verdi

Gratin Provenzale

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele sgocciolare per trenta minuti.
Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi.
Lavate le zucchine e tagliatele a fette di 5 mm di spessore nel senso della lunghezza.
Tagliate la pancetta a dadini.
Pelate l'aglio e le cipolle e tritateli fini.
Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e rosolatevi i dadini di pancetta; toglieteli con una schiumarola e posateli su carta assorbente.
Mettete nella padella la cipolla, aggiungendo se necessario, un po' di olio. Rosolatela, toglietela con una schiumarola e mettetela insieme alla pancetta.
Scaldate il forno a 200 gradi.
Risciacquate le melanzane e asciugatele, cospargetele di farina.
Scaldate quattro cucchiai di olio nella padella e dorate le fette di melanzana per due minuti, a fuoco moderato e aggiungendo olio se necessario. Posatele su carta assorbente.
Sfregate una pirofila da gratin con un po' di aglio e mescolate l'aglio rimanente con il prezzemolo e il timo.
Mettete le toglie di alloro sul fondo della pirofila, disponetevi uno strato di fette di melanzana, cospargete con un terzo della miscela timo-aglio-prezzemolo, salate e pepate.
Coprite con un terzo delle zucchine.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, finite con uno strato di melanzane.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio, infornate e fate cuocere per quaranta minuti. Passato questo tempo togliete il foglio di alluminio e cospargete le verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati.
Gratinate sotto al grill del forno per due minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori

- 6 zucchine

- 2 melanzane piccole

- 75g di pancetta affumicata

- 2 cipolle

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di pangrattato bianco

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di farina

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1/4 cucchiaino di timo secco

- 1 foglia di alloro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Verdure Ripiene Alla Provenzale

- Melanzane Farcite Leggere

- Indivia Ripiena Al Forno

- Verdure Al Forno

- Turlù Furnu

Gulasch (3)

Contorno a base di soia

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la soia condita con sale, paprica, maggiorana, aglio tritato. Non appena inizia a rosolarsi cospargerla di farina quindi ricoprirla con il brodo e far cuocere molto lentamente per circa 2 ore.
Servire con i gnocchetti di patate caratteristici di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di spezzatino di soia

- 300g di cipolle

- 1 spicchio di aglio

- paprica

- 1 cucchiaio di farina

- maggiorana

- sale

- olio d'oliva

- brodo

Ricette simili

- Goulasch Di Soia

- Spezzatino Con Patate

- Fritto Di Soia

- Spezzatino Al Sugo Di Pomodoro

- Spezzatino All'ebraica

Hamburger Di Tofu

Contorno a base di tofu

Ricetta

Tritate le verdure, i funghi e il seitan e saltateli leggermente in padella.
Sbriciolate con le mani il tofu e mescolatelo bene in un recipiente con tutti gli altri ingredienti. Con l'impasto ottenuto formate 6-7 crocchette a forma di hamburger.
Tuffate le crocchette nell'olio bollente e lasciatele dorare da ambo i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di tofu

- 100g di seitan

- 1 cipolla

- 1 carota

- 3 funghi

- 1 tazza di riso integrale cotto

- 2 cucchiai di burro di nocciole

- 100g di farina integrale

- 1 cucchiaino di miso

- 1 cucchiaino di sale

- poco di timo

- olio per friggere

Ricette simili

- Verdure Ripiene Al Tofu

- Zucchine E Cipolle Ripiene

- Crocchette Di Mais (3)

- Sformato Ai Funghi

- Insalata Di Ovoli E Porcini

Huevos Rancheros

Contorno a base di uova

Ricetta

Sciogliere nella padella 30 g di burro, aggiungervi l'aglio e le cipolle e far colorire per 5-7 minuti. Aggiungervi i pomodori ed il peperoncino e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti, in modo da ottenere una salsa addensata.
Salare e pepare.
Mettere le uova in una terrina, aggiungervi un pizzico di sale e sbatterle bene. In una padella per frittate sciogliere il burro rimasto, mettervi le uova e cuocerle finché la parte di sotto della frittata sia colorita; a quel punto girarla e cuocerla anche dall'altra parte.
Mettere la frittata su un piatto da portata, spandervi sopra uniformemente la salsa di pomodoro, tagliare in quattro parti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 40g di burro

- 1 spicchio di aglio tritato finemente

- 2 cipolle tritate

- peperoncino tritato a volontà

- 1 scatola di pomodori pelati (scatole da 500 g)

- sale

- pepe

Varianti

- Huevos Rancheros (2)

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- Mucver Di Melanzane

- Frittelle Di Patate Speziate

- Fagiolini In Salsa Di Noci

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Huevos Rancheros (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Friggere leggermente le tortillas in 4 cucchiai di olio caldo e toglierle quando sono ancora soffici.
Mettere una tortilla in ogni piatto.
Friggere le uova nel restante olio, due per volta.
Collocare due uova fritte sopra ogni tortilla, coprire con la salsa ranchera e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 6 tortillas

- 12 di uova

- salsa ranchera

Varianti

- Huevos Rancheros

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- Fagiolini In Fricassea

- Tortino Di Ortiche

- Parmigiana Di Funghi

Huevos Revueltos

Contorno a base di uova

Ricetta

Scaldare la salsa de chile verde in una padella su fuoco moderato. Versarvi le uova e cuocere su fuoco basso e senza mescolare per 1 minuto e 1/2 o finché il composto inizierà a rapprendersi sul fondo.
Sollevare i bordi della frittata e ripiegarli con una spatola in modo che il composto, ancora liquido che si trova in superficie venga a contatto con la padella e si addensi.
Continuare a sollevare e ripiegare i lembi della frittata finché tutta la frittata si sarà rappresa, ma sarà ancora morbida.
Servire caldo passando la panna acida a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di salsa de chile verde

- 6 uova leggermente sbattute

- panna acida

Varianti

- Huevos Revueltos Con Calabacitas

- Huevos Revueltos Con Chorizo

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Huevos Revueltos Con Calabacitas

Contorno a base di uova

Ricetta

In una padella cuocere le zucchine nel burro per 4-5 minuti. In una terrina sbattere le uova con il latte, il peperoncino in polvere e il sale; incorporarvi metà del formaggio.
Versare il composto ottenuto sopra le zucchine e cuocere su fuoco dolce e senza mescolare finché le uova inizieranno a rapprendersi sul fondo e ai bordi della padella.
Sollevare e ripiegare i lembi della frittata in modo che il composto ancora in superficie venga a contatto con la padella e si addensi.
Continuare a sollevare e ripiegare per 5 minuti; quindi spolverizzare con il rimanente formaggio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 zucchine tritate grossolanamente

- 2 cucchiai di burro

- 6 uova

- 1/4 tazza di latte

- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

- 100g di formaggio caciotta tagliato a striscioline

- sale

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Contorno a base di uova

Ricetta

Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla in una padella. Porre su fuoco dolce e cuocere la salsiccia per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Scolare il grasso eccedente. In una terrina sbattere le uova con il latte, sale e pepe.
Versare le uova sopra la salsiccia e cuocere su fuoco dolce senza mescolare finché le uova inizieranno a rapprendersi sul fondo e sui lembi della padella.
Sollevare e ripiegare con una spatola i lembi della frittata in modo che il composto ancora liquido che si trova in superficie venga a contatto con la padella e si addensi.
Continuare a sollevare e ripiegare i lembi della frittata per 2-3 minuti.
Incorporare quindi i pomodori al composto e continuare a sollevare e ripiegare per altri 2-3 minuti o finché la frittata sarà rappresa ma ancora morbida.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di salsiccia

- 6 uova

- 1/4 tazza di latte

- 1 pomodoro spellato e tritato

- sale

- pepe

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- Carciofi Imbottiti Alla Siciliana (2)

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Il Pesce

Contorno a base di tonno

Ricetta

Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Scolate il tonno dal liquido di conservazione (sarebbe meglio il tonno al naturale), mettetelo nel frullatore, unitevi le uova intere, poco sale e pepe, il prezzemolo e la panna; fate frullare qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida. Versatela poi nella ciotola con il purè, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto.
Prendete ora uno stampo a forma di pesce e versatevi il composto livellandolo bene in superficie con la lama di un coltello, copritelo con un foglio di carta metallizzata e mettetelo in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire sformatelo su di un piatto ovale e decoratelo con olive, cetriolini e rametti di prezzemolo, poi tagliatelo a fette che saranno un ideale accompagnamento per un arrosto freddo o del roast beef. Tempo:2 ore e 1/2.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 300g di tonno in scatola

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di panna

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- sale

- pepe

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- Purè Di Sedano

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- Carciofi Al Tonno

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Imam Bayildi

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciate e tagliate le cipolle. Fatele rinvenire nell'olio insieme agli spicchi di aglio interi.
Aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati in piccoli pezzi.
Praticate 4 fenditure lungo il dorso della melanzana.
Disponete le melanzane l'una vicino all'altra in un tegame di coccio e riempite le fenditure con la farcia di cipolle e pomodori saltati.
Cospargete di sale e di zucchero.
Versate due bicchieri d'acqua.
Coprite e lasciate cuocere su fuoco lento fino a quando diventeranno ben tenere. Lasciatele raffreddare.
Disponete le melanzane in un piatto di servizio e spolveratele con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 melanzane lunghe

- 6 cipolle

- 3 pomodori grandi

- 8 spicchi di aglio

- 1/2 cucchiaino di sale

- 4 cucchiaini di zucchero

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 mazzetto di prezzemolo

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Imbrogliata Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi eliminando le parti dure, le punte e la peluria interna. Tagliateli a spicchi sottili e teneteli in acqua acidulata con il succo di limone. In una larga padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi rosolare i carciofi, salandoli. Quando saranno dorati, unite il burro, le uova sbattute con due pizzichi di sale, poi il formaggio grattugiato, il latte e regolate di sale e pepe.
Mescolate velocemente, quindi fate cuocere finché le uova si saranno rapprese e si sarà formato un impasto morbido e filante: l'imbrogliata è pronta.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di latte

- 1 limone

- sale

- pepe

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Incapriata

Contorno a base di cicoriella selvatica

Ricetta

Tenere le fave a bagno per una giornata. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.
Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.
Lessare la cicoriella in acqua salata.
Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.
Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè. Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell'olio. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cicoriella selvatica

- 200g di fave secche decorticate

- olio d'oliva

- sale

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Incavolata

Contorno a base di cavolo nero

Ricetta

Soffriggere cipolla, aglio, carote e patate aggiungere il cavolo e le altre verdure, aggiungere abbondante brodo e salare. Quando le verdure sono cotte (morbide) aggiungere se necessario ancora acqua e versare la farina, se c'è poco tempo a disposizione si può usare quella precotta, prima di servire aggiungere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 10 foglie di cavolo nero (senza coste)

- cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 carote

- prezzemolo

- basilico

- brodo vegetale

- 3 patate

- fagioli bianchi

- 1 tazza di pomodori pelati

- 500g di zucca

- 300g di farina gialla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

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- Sformato Di Patate E Fagiolini

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Indivia Al Gratin

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Si tratta un modo molto gustoso di cucinare l'indivia belga. Cuocetela in acqua salata e versatela su una pirofila imburrata. Versatevi un po' di besciamella e un po' di formaggio emmenthal, che avrete riscaldato in un pentolino a parte.
Cercate di coprire uniformemente l'indivia.
Mettete in forno a 180 gradi e fate cuocere per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- insalata belga (indivia)

- burro

- besciamella

- formaggio emmenthal

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Indivia Al Prosciutto

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lavare i cespi, scottarli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarli, asciugarli e avvolgere ciascuno in 1 fetta di prosciutto.
Allineare gli involtini in 1 teglia imburrata.
Sciogliere 30 g di burro, aggiungendo, mescolando la farina e, poco alla volta, il latte e cuocere per 10 minuti.
Togliere dal fuoco e unire l'uovo sbattuto, salare e versare sugli involtini. Cospargerli di parmigiano e far gratinare a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cespi di insalata belga (indivia)

- 8 fette di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di farina

- 2 bicchieri di latte

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- burro

- sale

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- Indivia Belga Al Prosciutto Di Praga

- Insalata Di Prosciutto E Melagrana

- Insalata Di Pollo, Tartufo E Indivia

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Indivia Al Salmone (2)

Contorno a base di salmone affumicato

Ricetta

Togliere le foglie esterne e la base di ogni ciuffo d'indivia e lavarla sotto l'acqua corrente.
Tagliare il salmone affumicato a fette sottili e l'indivia a strisce secondo il senso della lunghezza.
Aggiungere il succo del limone verde, sbucciare le mele e grattugiarle. In un'insalatiera, aggiungere il succo di limone rimanente, la senape, il sale e il pepe.
Unire l'olio d'oliva e l'uovo sodo, e dividere le strisce d'indivia nei diversi piatti di portata.
Aggiungere le mele, poi versare la salsa all'uovo e in ultimo cospargere con aneto e bacche rosa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele granny smith

- 5 ciuffi di insalata belga (indivia)

- 1 uovo sodo

- 3 fette di salmone affumicato

- 2 cucchiai di succo di limone verde

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di senape

- 2 cucchiai di aneto

- 2 cucchiai di bacche rosa

- sale

- pepe macinato

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- Insalata Di Barbabietole E Aringhe

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Indivia All'agro

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Togliere ai cespi di indivia le foglie esterne più dure, eliminare la parte terminale del torsolo e lavare in acqua corrente. Porre i cespi gli uni vicini agli altri, in piedi, in un tegame abbastanza stretto e alto circa 20 cm.
Salare leggermente, coprire, portare ad ebollizione e cuocere per 20' circa.
Scolare, cospargere con olio e lasciare intiepidire.
Spruzzare il succo di limone, rigirare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 limone (succo)

- 10 cl di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Insalata Ricca (4)

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- Insalata Con I Fichi

- Carote Con Insalata Belga

Indivia All'arancia

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Spellare al vivo un'arancia e tagliarla a spicchi.
Lavare l'indivia e tagliarla a striscioline sottili. Metterla in una insalatiera con l'arancia a spicchi, la scorza grattugiata di 1/2 arancia e le olive tagliate a metà.
Condire l'insalata con sale, pepe, il succo dell'altra arancia e l'olio sbattuto con il succo del limone.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di insalata belga bianca (indivia bianca)

- 2 arance

- 50g di olive nere snocciolate

- 1 limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

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Indivia Alla Panna

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mondare i cespi d'insalata, lavarli e poi scottarli per 5 minuti. Scolarli, passarli per 1 istante sotto il getto d'acqua fredda e cuocerli ancora, per 10 minuti in acqua salata. Scolarli nuovamente, lasciarli raffreddare, poi tritarli grossolanamente. In 1 tegame soffriggere 1 noce di burro: unire l'insalata tritata, farla insaporire per qualche minuto, mescolando, poi unire la panna, la noce moscata, lo zucchero e salare.
Cuocere con coperchio per 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi grandi di insalata belga (indivia)

- 1 bicchiere di panna

- 1 cucchiaino di zucchero

- noce moscata

- 1 noce di burro

- sale

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Indivia Belga Al Prosciutto Di Praga

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mondate l'indivia lasciandola intera, lavatela e asciugatela con cura.
Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e disponeteli in una pirofila imburrata.
Salate, pepate, versate la besciamella e profumate con un pizzico di noce moscata.
Bagnate con un mestolo di brodo e cospargete con formaggio grattugiato.
Passate in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per un quarto d'ora.
Ritirate il recipiente, lasciate riposare 5 minuti e servite la pietanza a tavola nella stessa pirofila di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 4 fette larghe di prosciutto di praga affumicato

- 1 tazza di besciamella

- 1 mestolo di brodo

- formaggio grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- burro

- sale

- pepe

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- Belga Ripiena Di Ricotta E Spinaci

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- Indivia Belga Alla Noce Moscata

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Indivia Belga Alla Noce Moscata

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lavate l'indivia, lasciate interi i cespi, cuoceteli a vapore per una decina di minuti.
Tagliate a metà ciascuna indivia e disponetela in una teglia imburrata, salate, cospargete di pangrattato e abbondante noce moscata.
Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi un quarto d'ora o sino a quando in superficie si è formata una crosticina dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di insalata belga (indivia)

- 30g di burro

- pangrattato

- abbondante di noce moscata

- sale

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- Belga Ripiena Di Ricotta E Spinaci

- Indivia Alla Panna

- Indivia E Patate Gratinate

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- Insalata Ricca (4)

Indivia Belga, Formaggio E Noci

Contorno a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Sgusciate le noci, tuffate i gherigli nell'acqua bollente per alcuni minuti, poi spellateli e tritateli grossolanamente.
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti, tagliate a rondelle l'insalata e a dadini il formaggio.
Raccogliete il tutto in un'insalatiera e condite con olio a filo, sale e pepe.
Mescolate delicatamente.
Lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 200g di formaggio emmenthal

- 16 di noci

- 2 coste di sedano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Indivia Belga Gratinata

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Levate il torsolo a ogni cespo di indivia, levate le foglie esterne quindi lavatela.
Fate sciogliere in un tegame una noce di burro con due cucchiai d'olio e mettetevi a rosolare la cipollina affettata. Quando ha preso un leggero colore unite l'indivia. Fatela insaporire poi unite il prezzemolo tritato.
Coprite e fate cuocere per una mezz'ora. Quando è abbastanza tenera, regolate di sale e pepe e continuate la cottura a recipiente scoperto per una decina di minuti.
Imburrate una pirofila, disponetevi l'indivia belga, coprite con l'emmenthal grattugiato, mettete alcuni fiocchetti di burro e passate in forno a gratinare per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di insalata belga (indivia)

- 120g di formaggio emmenthal

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cipollina

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

Ricette simili

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- Indivia Ripiena Al Forno

- Insalata Ricca (4)

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Indivia Belga In Tegame

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mondate le indivie e privatele delle foglie esterne più dure; scavate il torsolo per eliminare il più possibile la parte amara che, in cottura, si sentirebbe troppo.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolateci le indivie.
Salate, aggiungete lo zucchero e rosolate ancora un po'.
Aggiungete un dito di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce, girandole delicatamente per non romperle un paio di volte, finché le indivie non saranno cotte e lo zucchero caramellato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 50g di burro

- 1 cucchiaino di zucchero

- sale

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Indivia Belga In Teglia

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mondate l'indivia e lavatela accuratamente. Asciugatela, tagliate ogni cespo in quarti e sistemateli in una teglia leggermente imburrata.
Salate, pepate, coprite con il latte e il brodo.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora o fino a quando il liquido si sarà completamente asciugato.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di insalata belga (indivia)

- 20 cl di latte

- 20 cl di brodo

- burro

- sale

- pepe

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Indivia Belga Stufata

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise, infine cospargetelo con lo zucchero.
Insaporite l'indivia con sale e pepe, fatela rosolare brevemente nel burro, quindi bagnatela con il succo di limone e il vino bianco.
Fate ridurre il liquido per qualche minuto, quindi versate nella pirofila anche il brodo di pollo.
Cospargete la verdura con qualche fiocchetto di burro e chiudete il recipiente con un foglio di stagnola.
Fate cuocere la verdura nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo pelate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Quando l'indivia è cotta, toglietela dalla pirofila ed eliminate il torsolo.
Passate al setaccio il fondo di cottura, incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti, mescolatevi il pomodoro e il prezzemolo tritato e versate la salsina ottenuta sopra la verdura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata belga (indivia) (80g ognuno)

- 60g di burro

- 1 scalogno

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale

- pepe bianco

- 1 limone (succo)

- 8 cl di vino bianco

- 25 cl di brodo di pollo

- 1 pomodoro

- 50g di prezzemolo

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- Insalata Belga Stufata

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Indivia Brasata

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Togliere dall'insalata le prime foglie che risulteranno poco belle lavare l'insalata e tagliarla in due parti uguali, tagliandola dalla parte più lunga. In una pentola rosolare con olio e burro la pancetta tesa a fuoco moderato, quindi adagiare l'insalata belga. In pentola dalla parte tagliata bagnare con pochissima acqua e coprire con carta forno o alluminata.
Cuocere a fuoco lento bagnando di volta in volta con poca acqua, aggiustare di sale e servire. L'insalata belga dovrà essere servita con la pancetta ed il fondo di cottura versati sopra all'insalata. La cottura dell'indivia può avvenire anche in forno ad una gradazione di 180-200 gradi sempre coperta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mazzetti di insalata belga (indivia)

- 100g di pancetta tesa non affumicata

- sale

- burro

- olio d'oliva

Ricette simili

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- Insalata Ricca (4)

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Indivia E Patate Gratinate

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Bollire le patate e intanto far appassire l'indivia mondata e lavata in 20 g di burro; dopo di che tritarla.
Passare le patate allo schiacciapatate e lavorarle a fuoco basso con 2/3 della panna e 1 tuorlo. Incorporarvi 80 g di groviera, quindi insaporire con sale e noce moscata.
Stendere il purè in 1 pirofila imburrata e versarvi sopra l'indivia e l'altro tuorlo stemperato nella panna rimasta.
Cospargere col resto della groviera grattugiata e far dorare in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata belga (indivia)

- 700g di patate

- 125g di formaggio groviera grattugiata

- 1 bicchiere di panna

- 2 tuorli d'uovo

- 40g di burro

- noce moscata

- sale

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Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela. Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale, tuorlo, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto liscio e fluido.
Lasciate riposare per mezz'ora e poi incorporatevi l'albume montato a neve.
Immergete a una a una le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato.
Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente da cucina.
Sistemate l'indivia sul piatto da portata, salate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di insalata belga (indivia)

- per la pastella:

- 65g di farina

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Indivia, Mele E Noci

Contorno a base di noci

Ricetta

Disporre l'indivia, le noci, le fette di mela e il formaggio a pezzettini nell'insalatiera.
Preparare a parte il condimento di olio, aceto, sale e pepe: versare sull'insalata e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cuori di insalata belga (indivia)

- 1 mela tagliata a fettine

- 100g di noci sgusciate

- 120g di formaggio morbido

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto balsamico

- sale

- pepe

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Indivia Ripiena

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Scegliere dei cespi di indivia teneri e piuttosto piccoli. Aprirli a rosa e salare. Intanto avrete preparato un impasto di mollica di pane condito con prezzemolo, aglio, olive, capperi, acciughe e un po' d'olio. Porre un pugno di questo impasto nel centro del cespo di indivia, restringerlo e legarlo.
Fare cuocere in un tegame con olio e un po' d'acqua a fuoco moderato.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni cespi di insalata belga (indivia)

- pane

- prezzemolo

- aglio

- olive

- capperi

- acciughe

- olio d'oliva

Varianti

- Indivia Ripiena Al Forno

- Indivia Ripiena Di Olive E Capperi

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Indivia Ripiena Al Forno

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Affettate finemente le cipolle, quindi ponetele in una padella con la metà del burro e fatele dorare bagnandole con il vino bianco. Nel frattempo lavate e dividete a metà ogni cespo di indivia eliminando qualche foglia interna e svuotando un poco il torsolo.
Grattugiate grossolanamente l'emmenthal raccogliendolo in una terrina.
Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato e la mozzarella tritata.
Mescolate per amalgamare il tutto.
Salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato.
Distribuite il composto al centro delle mezze indivie, quindi avvolgete ciascuna in una fetta di speck fermandola con uno stuzzicadenti.
Ponete le indivie in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra il rimanente burro a fiocchetti. Cuocetele in forno caldo a 190 gradi per mezz'ora circa, fino a quando saranno leggermente gratinate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di formaggio emmenthal

- 1 mozzarella

- 2 cipolle bianche

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 100g di speck (o pancetta affumicata)

- 4 cucchiai di pangrattato

- 5 cl di vino bianco secco

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Indivia Ripiena Di Olive E Capperi

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lavate i cespi d'insalata e lasciateli interi. Senza asciugarli completamente adagiateli in una padella e fateli insaporire in due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, sale e pepe.
Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. In un tegamino a parte fate colorire in un cucchiaio d'olio il pangrattato e mezzo spicchio d'aglio. Mescolando velocemente aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato.
Eliminate l'aglio. Con questa farcia imbottite i cespi di indivia, allargando le foglie e cercando di ricomporre la forma originaria. Sistemateli in una teglia spennellata d'olio, cospargeteli con il pangrattato.
Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 80g di olive verdi snocciolate

- 30g di capperi

- prezzemolo tritato

- 50g di pangrattato

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata A Julienne

Contorno a base di rape

Ricetta

Spazzolare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a julienne con l'apposita grattugia.
Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati.
Mettere tutte le verdure in un'insalatiera.
Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in 2 cucchiai di aceto, unire 3 cucchiai di olio e una macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta. Usarla per condire l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carote tenere

- 150g di rape

- 100g di spinaci

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 presa di sale

- 1 macinata di pepe

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Insalata Abruzzese

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Tagliare a fettine i pomodori, le uova sode, i peperoni abbrustoliti e pelati, le cipolline e le zucchine lessate.
Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi.
Lessare i fagiolini. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale.
Lasciare riposare 1/2 ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova sode

- 3 pomodori rossi

- 1 peperone giallo

- 300g di fagiolini

- 200g di zucchine

- 3 cipolline

- 200g di tonno sott'olio

- 3 acciughe salate

- basilico

- origano

- olio d'oliva

- aceto di vino

- pepe

- sale

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Insalata Ai Capperi

Contorno a base di capperi

Ricetta

Lavare e sgrondare bene l'insalata. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera precedentemente strofinata con lo spicchio d'aglio pelato.
Stemperare la pasta d'acciughe in un cucchiaio d'aceto, aggiungere uno spruzzo di worcester, 5 cucchiai di olio e i capperi tritati.
Mescolare bene e condire l'insalata con questa salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di capperi

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 1 spruzzo di salsa worcester

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

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Insalata Ai Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi, tagliarli a metà e privarli del fieno. Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Mondare il sedano e la carota.
Affettare finemente i carciofi, irrorarli con mezzo limone e salarli.
Unire le carote a julienne e il sedano affettato.
Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio.
Cospargere con il parmigiano a scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- 3 carciofi

- 1 sedano piccolo

- 1 carota

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 1/2 di limoni

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Ai Cetrioli

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Lavare bene i cetrioli, spuntarli e affettarli con l'affettaverdure senza sbucciarli.
Pulire i cipollotti e tagliarli come i cetrioli. Metterli in una terrina e farli macerare per 1 ora coperti da 1/2 bicchiere di aceto. Scolarli, salarli e condirli con poco olio. Far riposare ancora per 30 minuti.
Unire i pomodori tagliati a spicchi, regolare di sale e olio, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli grandi

- 4 cipollotti

- 2 pomodori maturi

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- sale

- olio d'oliva

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- Insalata Di Pomodori E Cetrioli (3)

Insalata Ai Crostini

Contorno a base di radicchio rosso

Ricetta

Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Far rosolare il pane con 2 cucchiai d'olio e tagliarlo a dadini.
Mescolare la pasta d'acciughe con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe e condire l'insalata.
Unire i crostini, le acciughe spezzettate e i capperi e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di radicchio rosso tenero

- 4 fette di pancarré

- 2 cucchiaini di pasta d'acciughe

- 2 cucchiaini di capperi

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Insalata Ai Datteri

Contorno a base di datteri

Ricetta

Snocciolare i datteri e tagliarli a pezzetti.
Pelare a vivo pompelmo e mandarino e tagliarli a dadini.
Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti.
Tagliare a julienne le carote, il finocchio e la cicoria.
Mettere frutta e verdure in una insalatiera.
Preparare una citronnette battendo insieme olio, succo di limone, sale e pepe.
Condire con questa salsa l'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 datteri

- 1 pompelmo rosa

- 1 mandarino

- 1 finocchio

- 2 carote

- 1 mazzetto di insalata cicoria

- per la citronnette:

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

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Insalata Ai Formaggi

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavare la lattuga, asciugarla, spezzettarla e metterla in un'insalatiera.
Tagliare il parmigiano a scaglie, l'emmenthal a cubetti e la fontina a listarelle.
Unire i formaggi alla lattuga, condire con olio e sale, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di formaggio emmenthal

- 50g di formaggio fontina

- olio d'oliva

- sale

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Insalata Ai Pinoli

Contorno a base di zucchine

Ricetta

In una ciotola mescolare 7 cucchiai di olio con i semi di finocchio, il sale e il pepe.
Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle sulla griglia. Disporle su un piatto di portata e irrorarle con l'olio aromatizzato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchine grandi

- 50g di semi di finocchio

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Ai Pinoli (2)

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Contorno a base di pinoli

Ricetta

Tagliare a dadini la mela e il cetriolo e affettare i ravanelli.
Tagliare a striscioline sottili gli spinaci e la rucola.
Mescolare tutte le verdure in una zuppiera e unire i pinoli.
Preparare una salsa citronnette battendo in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.
Condire l'insalata con questa salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 manciata di pinoli

- 1 mela

- 1 cetriolo

- 1 mazzetto di ravanelli

- 1 manciata di spinaci

- 5 foglie di insalata rucola

- per la citronnette:

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 pizzico di pepe

- 3 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Insalata Ai Pinoli

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Insalata Ai Porri

Contorno a base di porro

Ricetta

Mettere in un'insalatiera il soncino lavato e tagliato, la parte bianca del porro tagliata ad anelli, il finocchio ridotto a lamelle, i peperoni tagliati a dadini e la carota tagliata a julienne.
Emulsionare olio, aceto, sale e pepe, versare sulle insalate, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di insalata soncino

- 1 porro

- 1 finocchio

- 1 carota

- 2 peperoni sott'olio

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Insalata Ai Quattro Colori

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Rassodare le uova e pulire le verdure.
Fare a pezzetti tutti gli ingredienti.
Mescolare e condire con olio, sale, pepe e aceto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 1 cespo di insalata riccia bianca

- 100g di insalata cicoria da taglio

- 200g di pomodori

- 8 filetti d'acciughe

- 100g di ravanelli

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Insalata Ai Quattro Formaggi

Contorno a base di formaggio quartirolo

Ricetta

Lavare bene le foglie di lattuga, eliminare l'acqua in eccesso, tagliarle e metterle in un'insalatiera.
Togliere la crosta ai formaggi, poi tagliare il quartirolo e emmenthal a cubetti, la fontina a listarelle, il parmigiano a scaglie.
Aggiungere tutti questi formaggi alla lattuga e condire con sale e abbondante olio, mescolando molto bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 50g di formaggio quartirolo

- 50g di formaggio emmenthal

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di formaggio fontina

- sale

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Insalata Ai Tre Legumi

Contorno a base di fagioli

Ricetta

È una gustosa insalata mista di fagioli, lenticchie e ceci che andrebbe preparata con i legumi freschi lessati in pentole separate seguendo le indicazioni date nei rispettivi capitoli, ma per abbreviare i tempi si possono usare anche i legumi già cotti in barattolo. In tal caso occorre sgocciolare bene fagioli, lenticchie e ceci e lasciarli alcuni minuti sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia del liquido di conservazione. Passateli in una larga insalatiera, conditeli con alcuni giri d'olio versato a filo, spruzzateli con alcuni cucchiai di aceto bianco mescolato a poche gocce di succo di limone, sale e pepe.
Cospargete di erba cipollina.
Passate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 barattolo di fagioli bianchi (barattoli da 250 g)

- 1/2 barattolo di lenticchie

- 1/2 barattolo di ceci

- erba cipollina

- 1 limone

- alcuni giri di olio d'oliva

- alcuni cucchiai di aceto di vino bianco

- poche gocce di succo di limone

- sale

- pepe bianco

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Insalata Al Basilico

Contorno a base di basilico

Ricetta

Mondare, lavare e sgrondare l'insalata e le foglie di basilico.
Lavare bene i pomodori e tagliarli a rondelle.
Mondare e lavare anche il peperone e il cuore di sedano: tagliare a listarelle il primo e a fette sottili il secondo.
Mettere il tutto in un'insalatiera, condire con 1 presa di sale, 3 cucchiai d'olio, 1 di aceto di vino, 1 presa di origano e amalgamare bene.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di insalata lattughino

- 3 pomodori maturi

- 1 peperone giallo

- basilico

- 1 cuore di sedano

- 1 presa di origano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 presa di sale

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Insalata Al Cappone

Contorno a base di insalatina

Ricetta

Lavare l'insalatina e disporla in un piatto.
Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino, e unirli poi all'insalata. Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto. Poi va adagiato sopra l'insalatina e i funghi. Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l'olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.
Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina così ottenuta sull'antipasto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di insalatina fresca

- 100g di funghi sott'olio

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- sale

- 1 limone (succo)

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 di cappone

- 1 pomodoro

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Insalata Al Garofano

Contorno a base di garofano rosa

Ricetta

Lasciate i petali dei garofani.in acqua fredda per una decina di minuti. Nel frattempo, lavate le insalate e tagliatele a listarelle Tagliate a dadini la scamorza e a fettine le mele, Raccogliete tutto in una ciotola, condite con olio, sale, pepe e aceto, mescolate e cospargete con i garofani.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di radicchio

- 100g di lattughino

- 6 ravanelli

- 1 formaggio scamorza affumicata piccola

- 1 mela verde

- 30g di petali di garofano rosa

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Insalata Al Gorgonzola

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavate la lattuga e lasciatela sgocciolare.
Preparate una salsa con olio, aceto, 1 puntina di senape, sale e pepe. In una insalatiera mettete sul fondo il gorgonzola sbriciolato, sopra unite la lattuga e condite con la salsa.
Guarnite con il resto del formaggio a pezzettini.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ceppo di insalata lattuga

- 100g di formaggio gorgonzola

- 1 puntina di senape

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Al Granchio

Contorno a base di polpa di granchio

Ricetta

Tagliate il cetriolo a fette e copritelo di sale in modo che perda tutta la sua acqua. A parte tagliate i peperoni in strisce sottili, riducete gli avocado in palline con l'apposito cucchiaio e copriteli con succo di limone.
Mescolate la maionese con il ketchup, lo yogurth, qualche goccia di tabasco, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati.
Tenete in fresco. In tante ciotoline individuali mettete la lattuga lavata e il cetriolo. Al centro disponete i pezzi di granchio e le lamelle di peperone.
Servite fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 peperone verde

- 1 peperone rosso

- 1 cetriolo

- 1 limone

- 1 scatola di polpa di granchio

- 2 avocado

- 3 yogurth magri

- maionese

- ketchup

- tabasco

- prezzemolo

- erba cipollina

- sale

- pepe

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Insalata Al Groviera

Contorno a base di groviera

Ricetta

Rassodate le uova eliminate il bianco e raccogliete i tre tuorli in una ciotola; sbriciolateli, aggiungete un cucchiaino di curry, un pizzico di sale uno di pepe, due cucchiai d'aceto bianco e quattro d'olio.
Amalgamate bene il tutto e condite con questa salsa il tipo d'insalata che preferite.
Cospargete di groviera a dadini e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di insalata

- 150g di formaggio groviera

- 3 uova sode

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaino di curry

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Insalata Al Kiwi

Contorno a base di kiwi

Ricetta

Tagliare kiwi, pomodori, peperoni, a cubetti, aggiungere il mais e lo stracchino, condire con chili, sale e una spruzzata di limone.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 kiwi

- 3 peperoni

- 3 pomodori

- 50g di formaggio stracchino

- 100g di mais

- 1 limone

- chili

- sale

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Insalata Al Pane

Contorno a base di pangrattato

Ricetta

Affettare le verdure e porle in una insalatiera. Cospargerle di prezzemolo tritato, salare, pepare e farle riposare per 15 minuti.
Emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 di aceto e una presa di sale.
Versare la salsina sull'insalata, aggiungere un'abbondante manciata di pangrattato e mescolare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cetriolo

- 4 pomodori

- 2 cipolle fresche

- prezzemolo tritato

- 1 manciata di pangrattato

- 1 presa di sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- pepe

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Insalata Al Pangrattato

Contorno a base di pangrattato

Ricetta

Liberare i pomodori dai semi e tagliarli a dischi insieme alle cipolline e al cetriolo.
Mescolare e cospargere di prezzemolo, salare e pepare. Far riposare per 30 minuti e cospargere di pangrattato; condire con aceto, senape e poco olio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cetriolo

- 4 pomodori

- 2 cipolline fresche

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 manciata di pangrattato

- sale

- pepe

- aceto di vino

- senape

- olio d'oliva

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Insalata Al Parmigiano

Contorno a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle.
Tritare il prezzemolo con i filetti d'acciughe, schiacciare l'aglio e unirlo al trito,unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora. Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone giallo

- 2 filetti d'acciughe

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1/2 spicchio di aglio

- 150g di formaggio parmigiano

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Al Pepe Verde

Contorno a base di pepe verde

Ricetta

Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz'ora.
Scolare e asciugare con della carta assorbente.
Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi.
Tritare il pepe verde e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio.
Decorare con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cipolle

- 3 pomodori

- pepe verde

- 2 ciuffi di prezzemolo fresco

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- aceto di vino

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Insalata Al Peperoncino

Contorno a base di peperoncino

Ricetta

Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz'ora.
Scolare e asciugare con della carta assorbente.
Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi.
Tritare il peperoncino e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio.
Decorare con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cipolle

- 3 pomodori

- peperoncino verde

- 2 ciuffi di prezzemolo fresco

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- aceto di vino

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Insalata Al Sedano

Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Mondare e lavare il soncino e metterlo in una insalatiera.
Pulire e lavare il sedano, affettarlo finemente e unirlo al soncino.
Preparare una salsa citronnette battendo l'olio con il succo di limone, una presa di sale, poco pepe e le erbe tritate molto finemente.
Unire uno spicchio d'aglio affettato al velo, versare la salsa sull'insalata, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di insalata soncino

- 2 cuori di sedano bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 presa di sale

- poco di pepe

- menta

- basilico

- origano

- 1 spicchio di aglio

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Insalata Al Tartufi

Contorno a base di tartufi

Ricetta

Tagliare a fette sottili 100 g di formaggio parmigiano Reggiano, 100 g di insalata bianca, un cuore di sedano; 30 g di tartufi; condire con olio d'oliva, succo di limone, sale e pochissimo pepe: mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 100g di insalata bianca

- 1 cuore di sedano

- 30g di tartufi

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

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Insalata Al Tonno

Contorno a base di tonno

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele e quando sono fredde tagliatele a cubetti.
Lessate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti.
Tagliate a spicchi i pomodori.
Mettete tutto in un'insalatiera, unite il tonno spezzettato, una manciata di olive e una di capperi, salate, pepate, condite con olio e aceto e mescolate.

Ingredienti per 6 persone

- 5 pomodori

- 2 patate

- 200g di fagiolini

- 1 scatoletta di tonno (scatolette da 85 g)

- 1 manciata di capperi

- 1 manciata di olive

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Spezzettate i fagiolini, affettate le zucchine, i pomodori, la cipolla e il peperone, dopo aver tolto semi e filamenti. In una insalatiera versate 4 cucchiai d'olio, mettete il peperoncino e rimescolate, schiacciandolo; aggiungete aceto e sale, sbattete per qualche minuto con una forchetta, togliete il peperoncino, poi unite le verdure, basilico, origano e il tonno spezzettato.
Rimescolate di nuovo e servite.
Potete sostituire l'aceto con succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 2 zucchine

- 200g di fagiolini già lessati

- 1 cipolla

- 1 peperone polposo

- 200g di tonno sott'olio

- 1 pezzetto di peperoncino senza semi

- basilico tritato grossolanamente

- 1 pizzico di origano

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- sale

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Insalata All'arancia

Contorno a base di arance

Ricetta

Lavate bene ed asciugate l'indivia, tagliatela a listarelle e disponetela nei piatti di portata.
Pelate a vivo le arance e ricavatene gli spicchi spellati che disporrete sull'indivia.
Condite con il succo di un'altra arancia ed aggiungere sale, pepe ed olio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cuore di insalata belga (indivia)

- 2 arance

- 2 ravanelli

- alcune foglie di menta

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di arance

Ricetta

Tagliate l'insalata a striscette e i ravanelli a fettine.
Mescolate bene e condite con sale, pepe, l'aceto di mele e l'olio di noci.
Appoggiate sopra le arance a fette e lasciate in frigo per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 insalata scarola

- 1 mazzo di ravanelli

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- 2 arance

- 1/2 bicchiere di olio di noci

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Pelare al vivo un'arancia e tagliarla a dadini.
Lavare, asciugare e tagliare l'indivia e metterla in un'insalatiera.
Unire l'arancia a dadini, la scorza grattugiata di 1/2 arancia e le olive tagliate a metà.
Condire con il succo dell'altra arancia e quello di limone, olio, sale e pepe. Mescolarla bene e farla riposare almeno 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di insalata belga (indivia)

- 2 arance

- 50g di olive nere snocciolate

- 1 limone

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Contorno a base di erba cipollina

Ricetta

Eliminare le punte verdi alla scarola e tagliarla a pezzetti.
Sfogliare il radicchio e il cicorino.
Riunire il tutto nell'insalatiera.
Condire con la vinaigrette insaporita con il prezzemolo, cospargere con l'erba cipollina tagliuzzata, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata scarola

- 2 cespi piccoli di radicchio rosso

- alcuni ciuffi di insalata cicorino

- vinaigrette

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- erba cipollina

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Insalata All'uva

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lavare l'insalata e tagliarla a listarelle.
Lavare l'uva e sgranarla.
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e bagnarle di succo di limone.
Mettere la frutta e l'insalata in una zuppiera.
Emulsionare lo yogurth con qualche goccia di succo di limone e una presa di sale.
Versare la salsa sull'insalata, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 grappolo di uva bianca

- 2 mele aspre

- 1 vasetto di yogurth bianco

- 1 limone

- 1 presa di sale

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Insalata Alla Francese

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavare ed asciugare la lattuga. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera. Condirla con poco sale disciolto nell'aceto, la panna, la senape e un pizzico di pepe.
Mescolare molto bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga romana

- 6 cucchiai di panna liquida

- 2 cucchiai di aceto di mele

- 1 cucchiaino di senape in crema

- 1 pizzico di pepe

- poco di sale

Varianti

- Insalata Alla Francese (2)

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i fagiolini bolliti.
Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette.
Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 3 pomodori cuor di bue

- 100g di prezzemolo sminuzzato

- 100g di olive verdi denocciolate

- 1/2 di cipolla rossa affettata finemente

- 2 scatole di tonno grandi

- 200g di fagiolini

- 200g di vinaigrette (olio, limone e sale sbattuti insieme)

- 3 uova sode tagliate a quarti

- 1 cucchiaio di capperi

- 5 filetti d'acciughe sminuzzati

Varianti

- Insalata Alla Francese

- Insalata Alla Francese (3)

- Insalata Alla Francese (4)

- Insalata Alla Francese (5)

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Contorno a base di mais

Ricetta

In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e il mais bollito.
Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette.
Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 3 pomodori cuor di bue

- 100g di prezzemolo sminuzzato

- 100g di olive verdi denocciolate

- 1/2 di cipolla rossa affettata finemente

- 2 scatole di tonno grandi

- 200g di mais

- 200g di vinaigrette (olio, limone e sale sbattuti insieme)

- 3 uova sode tagliate a quarti

- 1 cucchiaio di capperi

- 5 filetti d'acciughe sminuzzati

Varianti

- Insalata Alla Francese

- Insalata Alla Francese (2)

- Insalata Alla Francese (4)

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Contorno a base di broccoli

Ricetta

In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i broccoli bolliti.
Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette.
Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 3 pomodori cuor di bue

- 100g di prezzemolo sminuzzato

- 100g di olive verdi denocciolate

- 1/2 di cipolla rossa affettata finemente

- 2 scatole di tonno grandi

- 200g di broccoli

- 200g di vinaigrette (olio, limone e sale sbattuti insieme)

- 3 uova sode tagliate a quarti

- 1 cucchiaio di capperi

- 5 filetti d'acciughe sminuzzati

Varianti

- Insalata Alla Francese

- Insalata Alla Francese (2)

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Contorno a base di cavoli

Ricetta

In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i cavoli bolliti.
Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette.
Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 3 pomodori cuor di bue

- 100g di prezzemolo sminuzzato

- 100g di olive verdi denocciolate

- 1/2 di cipolla rossa affettata finemente

- 2 scatole di tonno grandi

- 200g di cavoli

- 200g di vinaigrette (olio, limone e sale sbattuti insieme)

- 3 uova sode tagliate a quarti

- 1 cucchiaio di capperi

- 5 filetti d'acciughe sminuzzati

Varianti

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e gli asparagi bolliti.
Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette.
Condire l'insalata con l'emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 3 pomodori cuor di bue

- 100g di prezzemolo sminuzzato

- 100g di olive verdi denocciolate

- 1/2 di cipolla rossa affettata finemente

- 2 scatole di tonno grandi

- 200g di asparagi

- 200g di vinaigrette (olio, limone e sale sbattuti insieme)

- 3 uova sode tagliate a quarti

- 1 cucchiaio di capperi

- 5 filetti d'acciughe sminuzzati

Varianti

- Insalata Alla Francese

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Insalata Alla Greca

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare a spicchi i pomodori, a fette il cetriolo, a listarelle i peperoni e a pezzetti il formaggio.
Foderare con la insalata un piatto, unire le verdure, le olive e un pizzico di origano.
Unire allo yogurth sale, pepe, la maggiorana e mescolare.
Diluire la salsa con 4 cucchiai di olio e versarla sull'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- 1 cetriolo

- 2 peperoni verdi

- 1 cipolla

- 300g di formaggio feta

- 200g di olive nere

- origano

- insalata verde

- 100g di yogurth

- 2 rametti di maggiorana

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Alla Greca (2)

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Mondate le insalate, separate le foglie, lavatele e sgocciolatele.
Lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo a spicchi.
Preparate il condimento: in una ciotola mescolate l'olio, un pizzico dì sale e un pizzico di pepe ed emulsionate con la forchetta.
Mettete la lattuga e l'insalata riccia in una grande insalatiera, versate sopra il condimento e mescolate bene.
Aggiungete le olive snocciolate, gli spicchi di pomodoro e il formaggio feta tagliato a pezzettini.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi coltivati

- 1 insalata lattuga piccola

- 1 insalata scarola riccia piccola

- 1 pomodoro grande

- 12 di olive nere snocciolate

- 200g di formaggio feta

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Alla Greca

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Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Affettate tutte le verdure e mescolatele al formaggio tagliato a cubetti in una terrina, condite con origano e olio.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli

- 2 pomodori rossi

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 cipolla rossa dolce

- 1 spicchio di aglio

- 100g di olive nere snocciolate

- 200g di formaggio feta (o formaggio caciotta)

- olio d'oliva extra-vergine

- origano

Varianti

- Insalata Alla Greca

- Insalata Alla Greca (2)

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Contorno a base di pomodorini ciliegia

Ricetta

Mettete a rassodare le uova: lasciatele bollire per 10 minuti, quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente.
Mondate il cicorino e l'insalata riccia, poi lavateli e sgocciolateli con cura.
Fate lo stesso, a parte, con la rucola.
Lavate i pomodorini, ma lasciateli interi.
Tagliate a dadi il formaggio.
Disponete in un piatto da portata i due tipi di insalata, mescolandovi pomodorini e feta.
Sgusciate le uova sode, tagliatele a spicchi e disponetele al centro del piatto.
Completate quindi con le foglie di rucola.
Preparate il condimento, emulsionando 4 cucchiaiate di olio con 2 di aceto, pepe e sale, poi condite in presenza dei commensali, in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pomodorini ciliegia

- 150g di insalatina riccia

- 120g di formaggio feta

- 100g di insalata cicorino

- insalata rucola

- 2 uova

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di peperone

Ricetta

Cominciate con il pulire e lavare il peperone e i pomodori, quindi asciugateli e tagliateli a fette piuttosto sottili (ma senza esagerare).
Sbucciate e affettate finemente anche la cipolla.
Trasferite tutte le verdure in un'insalatiera e aggiungeteci il formaggio tagliato a dadini e le olive snocciolate e tagliate grossolanamente (oppure intere e non snocciolate).
Condite infine con dell'olio, sale ed, eventualmente, succo di limone e servite con fette di buon pane integrale. Inutile dire che si tratta di un tipico piatto estivo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone

- 8 pomodori maturi sodi

- 1 cipolla grande

- 250g di formaggio pecorino fresco (formaggio feta)

- 12 di olive nere

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1/2 di limone (succo)

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Contorno a base di riso

Ricetta

Lessate il riso in abbondante acqua salata, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua per fermarne la cottura. Conditelo con abbondante olio, aceto ed un po' di paprica, infine aggiungete il prezzemolo tritato.
Cospargete con anellini di cipolla fresca, striscioline di peperone verde e fette di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- prezzemolo

- cipollina fresca

- peperone

- pomodoro

- paprica

- olio d'oliva

- aceto di vino

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Contorno a base di melagrane

Ricetta

Sgranate le melagrane, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i ravanelli e spezzettate i gherigli di noci.
Versate il tutto in un'insalatiera e condite con olio, sale e limone.
Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melagrane

- 1/4 di cavolo verza

- 200g di insalata soncino

- 1 mazzetto di ravanelli

- 1 cespo di trevisana

- 100g di mais lessato

- gherigli di noci

- 100g di carote tagliate a julienne

- olio d'oliva

- sale

- limone

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Contorno a base di menta

Ricetta

Mettere in una terrina il soncino lavato, unire le carote tagliate a julienne e il mais sgocciolato e sciacquato.
Condire con sale, olio e aceto.
Aggiungere qualche fogliolina di menta tritata.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di insalata soncino mondato

- 300g di carote

- 300g di mais

- sale

- olio d'oliva

- aceto di vino

- alcune foglie di menta

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

In una insalatiera mettete per prima l'insalata, sopra la patata lessata e tagliata a fette, i pomodori tagliati in 4 e le uova sode tagliate a spicchi. Al centro mettete il tonno spezzettato, le olive, e i filetti di acciuga.
Condite il tutto con una salsa formata mescolando l'aceto, l'olio, il pepe e il sale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 insalata lattuga

- 1 patata

- 2 pomodori

- 2 uova

- 6 filetti d'acciughe

- 150g di tonno sott'olio

- 12 di olive verdi

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di piselli

Ricetta

Lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare.
Sgusciate le uova e tagliatele a cubetti.
Lavate la rucola e asciugatela delicatamente.
Disponete il tutto in una terrina, unitevi i piselli e i gamberetti sgocciolati, quindi condite con sale e pepe.
Emulsionate in una ciotolina la maionese con il ketchup e il succo di limone.
Versate la salsina sull'insalata, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di piselli

- 100g di insalata rucola

- 2 uova sode

- 150g di gamberetti lessati

- 3 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaio di ketchup

- 1/2 cucchiaio di succo di limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in una casseruola di acqua salata per circa quaranta minuti. Scolarle, sbucciarle e tagliarle a dadi, dopo averle lasciate raffreddare leggermente. Bagnarle con l'aceto e spolverizzarle con lo zucchero. Far soffriggere la pancetta in una padella con due cucchiaiate di olio fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e versare il grasso di cottura sulle patate.
Sbriciolare la pancetta e aggiungere anche questa alle patate.
Mescolare un poco di sale e pepe con il succo del limone, unire il resto dell'olio, versare il tutto sulle patate e mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate grandi

- 4 fette di pancetta affumicata

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 limone

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Mondate, pelate la cipolla e affettatela sottile; separate gli anelli con cura, immergeteli in una terrina di acqua ghiacciata e lasciateveli per un'ora. Nel frattempo sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua bollente, scolateli e affettateli.
Togliete le estremità, sbucciate i cetrioli e affettateli.
Preparate la salsa: mondate l'aglio, tritatelo fine, mettetelo in una ciotola.
Aggiungete l'aceto, l'olio, un pizzico di pepe e un pizzico di sale ed emulsionate bene.
Sgocciolate gli anelli di cipolla e asciugateli in un canovaccio.
Disponete un quarto delle fettine di cetriolo nel fondo di una insalatiera di vetro profonda, copritele con un quarto delle fettine di pomodoro e un quarto degli anelli di cipolla; cospargete di pangrattato, pepate e salate e ricominciate l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
Finite con un anello di cipolla.
Sbattete ancora una volta la vinaigrette e versatela sull'insalata, decorate con un ciuffetto di prezzemolo.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di pomodori

- 4 cetrioli

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di pangrattato bianco

- sale

- pepe

- per la vinaigrette:

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 9 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- per decorare:

- prezzemolo tritato

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Contorno a base di arachidi

Ricetta

Mettere insieme tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 tazza di crescione

- 1/2 tazza di cetriolo

- 1 casco di insalata lattuga

- 1/2 tazza di noce di cocco grattugiata

- 1/2 tazza di arachidi

- 1/2 tazza di papaia leggermente acerba tagliata a fiammifero

- 1 lime

- 2 cipollotti freschi

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Contorno a base di mandorle

Ricetta

Lavare le verdure e tagliarle a listarelle. Unirle alle noci e alle mandorle tritate.
Condire con olio, sale, pepe e succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di insalata lattuga da taglio

- 1 sedano

- 1 finocchio

- 4 mandorle

- 4 noci

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 limone

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Contorno a base di mandorle

Ricetta

Tagliate le foglie della lattuga a pezzi irregolari, raccoglieteli in una insalatiera; tritate le mandorle e le noci spellate, cospargetele sull'insalata e condite con olio e succo di limone.
Mescolate.
Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe bianco.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga romana

- 15 di mandorle

- 10 noci

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

- succo di limone

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Contorno a base di noci

Ricetta

Lavare le insalate, tagliarle a striscioline e metterle in un'insalatiera.
Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l'emmenthal, il sale e il pepe.
Versare questa salsa nell'insalatiera, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cespo di radicchio

- 20 di noci

- 1 bicchiere di panna

- 1 manciata di formaggio emmenthal grattugiato

- sale

- pepe

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Contorno a base di uova

Ricetta

Lavare e affettare i pomodori e il sedano; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle; sminuzzare i filetti d'acciughe; affettare la cipolla e mettere tutto in un'insalatiera. In una ciotola sciogliere il sale con l'aceto, aggiungere la senape, il pepe, l'olio, emulsionare bene, versare nell'insalatiera, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori

- 1 cuore di sedano

- 1 cipolla

- 3 uova

- 3 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di senape

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di yogurth

Ricetta

Pelare al vivo arance e pompelmo e tagliarli a fettine; pulire l'ananas e tagliarlo a pezzetti; affettare le banane, il cetriolo e il sedano; lavare e tagliare a striscioline la lattuga.
Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, condire con la maionese allungata con lo yogurth e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di ananas

- 2 banane

- 2 arance

- 1 pompelmo

- 1 cuore di insalata lattuga

- 1 cetriolo

- 1 gambo di sedano

- 1 vasetto di yogurth

- maionese

Varianti

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Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Tagliare a listarelle la lattuga, a fette mozzarella e finocchi, a rondelle le carote, a spicchi le uova e i pomodori. Disporre a fiore, su un piatto, le foglie di belga e radicchio, alternandole a pomodori, uova e finocchi. Al centro mettere mozzarella, carote e lattuga, spolverizzare con basilico e origano, sale e pepe, condire con lo yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 1 cuore di insalata lattuga

- 1 cespo di radicchio

- 200g di carote novelle

- 2 finocchi

- 2 pomodori

- 1 mozzarella

- 2 uova sode

- 1 vasetto di yogurth

- basilico

- origano

- sale

- pepe bianco

Varianti

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Contorno a base di yogurth

Ricetta

Pulire e tagliare a striscette la lattuga.
Tagliare a sottili fettine il sedano e il finocchio e a quadratini il peperone.
Sbattere lo yogurth con il succo di limone, il sale e la paprica.
Riunire gli ingredienti e condirli con la salsa allo yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 2 vasetti di yogurth

- 1 cuore di sedano

- 2 carote grattugiate

- 1 finocchio

- 1 peperone rosso

- 1 limone (succo)

- 1 pizzico di paprica

- 1/2 cucchiaio di erba cipollina tritata

- sale

Varianti

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Contorno a base di yogurth non liquido

Ricetta

Mettete in una insalatiera i cetrioli tagliati a fettine, la scarola tagliata sottile, i pomodori a spicchi, la carota a fiammifero.
Mescolate a parte lo yogurth, lo scalogno tritato, il prezzemolo, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.
Versate sull'insalata, mescolate e spargete il caviale sulla superficie.

Ingredienti per 6 persone

- 6 cetrioli

- 1 insalata scarola

- 1 carota

- 2 pomodori

- 3 scalogni

- 2 vasetti di yogurth non liquido

- prezzemolo

- alcune gocce di succo di limone

- uova di lompo (caviale)

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci in poca acqua salata.
Tagliare i funghi a fettine sottilissime.
Tagliare a dadini il bacon e friggerlo in poco olio.
Riunire in un'insalatiera gli spinaci sminuzzati, i funghi, i gherigli di noci e il bacon.
Condire l'insalata con olio e sale e mescolare a lungo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci

- 200g di funghi champignon

- 100g di gherigli di noci

- 100g di bacon (fette da 100 g)

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Contorno a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili, spruzzatele con il succo di limone perché non anneriscano e raccoglietele in una salsiera di cristallo. unite il sedano tagliato a bastoncini, i gherigli di noci spellati con cura e spezzettati, le mandorle tritate oppure a lamelle. Con lo scavino ricavate dal melone tante palline e unitele al resto.
Versate su tutto lo yogurth e mescolate soltanto al momento di servire a tavola.
Tenete l'insalata al fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 1 melone bianco

- 1 sedano di verona non tanto grande

- 250g di yogurth magro

- 50g di gherigli di noci

- 20g di mandorle tritate

- succo di limone

Varianti

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Contorno a base di cipolle

Ricetta

Preparate questa insolita insalata sbucciando due cipolle bianche e dolci e tagliandole ad anelli sottili.
Prendete ora l'arancia, togliete la buccia e anche la pellicina bianca tra spicchio e spicchio tagliandola con un coltellino affilatissimo.
Pulite il peperone verde dai semi e dai filamenti e tagliatelo a striscioline sottili.
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungete le olive nere snocciolate e condite con una emulsione fatta con mezzo cucchiaino di senape, il succo di mezzo limone, olio, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero. E' un piatto di origine araba molto consumato in Medio Oriente: unica sostituzione è il miele con lo zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle bianche rosse

- 1 arancia sugosa

- 1 peperone verde grande

- 100g di olive nere

- senape

- 1/2 di limone (succo)

- olio d'oliva

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle.
Lavare e tagliare la lattuga, il radicchio e la carota; tagliare a pezzetti le acciughe e snocciolare le olive.
Mettere tutto in un'insalatiera, condire con il succo di limone, l'olio, la mostarda, il sale e il pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cespo di radicchio rosso

- 1 carota

- 2 patate

- 2 uova

- 100g di filetti d'acciughe

- 10 olive nere

- 10 olive verdi

- 1 limone

- 1 cucchiaio di mostarda

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata riccia

Ricetta

Mondare e lavare l'insalata, sbucciare e pelare al vivo l'arancia, quindi dividerla a spicchi.
Mondare e lavare il sedano, tagliarlo a fettine piuttosto spesse.
Lavare e tagliare a cubetti la mela Riunire gli ingredienti in una insalatiera.
Preparare una vinaigrette sbattendo 6 cucchiai di olio 1 cucchiaio di senape e 3 di aceto.
Insaporire con sale e pepe.
Versare la salsa sull'insalata solo pochi minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata riccia

- 1 mela delizia

- 1 arancia

- senape

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

- 2 coste di sedano verde (facoltativo)

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulire i funghi, affettarli finemente e porli in un'insalatiera.
Unire i pomodori a spicchi e la lattuga spezzettata.
Lavare la rucola e un mazzetto di basilico, asciugarli e metterli nel frullatore con il peperone e la cipolla.
Aggiungere una presa di sale, 1 pizzico di pepe, 2 cucchiai di aceto e frullare.
Versare la crema sull'insalata, irrorare con olio, mescolare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di funghi champignon

- 4 pomodori

- 1/2 cespo di insalata lattuga

- 1 falda di peperone

- 1 mazzo di insalata rucola

- 1 mazzetto di basilico

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 presa di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Far rassodare le uova, sgusciarle, aprirle a metà, estrarre e setacciare i tuorli.
Sfogliare, lavare e sgocciolare la lattuga e la trevisana, tagliarle a striscioline e metterle nell'insalatiera, salare e pepare.
Tritare finemente il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina e spargere il trito sull'insalata.
Mettere olio e aceto in 1 scodella, sbatterli con 1 forchetta e unirvi i tuorli.
Rovesciare quindi la salsina sull'insalata e mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cespo di insalata rossa trevisana

- sale

- pepe

- dragoncello

- cerfoglio

- erba cipollina

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

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Contorno a base di mais

Ricetta

Mettete in un'insalatiera il mais ben scolato ed aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i wurstel a rondelle, i cetriolini a rondelle, le cipolline, i funghetti, i peperoni a dadini, sale, pepe, olio e succo di limone.
Mescolate delicatamente l'insalata e servitela dopo 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di mais

- 4 cetriolini sott'aceto

- alcune falde di peperone

- 2 cucchiai di cipolline sott'aceto piccole

- 2 cucchiai di funghetti sott'olio

- 1 fetta di prosciutto cotto

- 2 wurstel di maiale

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mondate i cespi di indivia, asportando le foglie più esterne, lavateli, lasciateli scolare a lungo capovolti in un cestello. Quindi affettateli finemente.
Affettate sottilmente il salame e sminuzzate i gherigli di noci.
Amalgamate in una ciotola la salsa maionese con una cucchiaiata di senape, poi stemperatela con qualche goccia di salsa Worcester, l'olio e l'aceto, aggiungendoli a filo e rimescolando di continuo, con un cucchiaio di legno.
Riunite in un'insalatiera l'insalata, il salame e i gherigli di noci, versate la salsina di condimento, rimescolate con delicatezza e servite subito o tenete al fresco fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 salame cacciatorino

- 8 noci sgusciate

- 5 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaio di senape

- alcune gocce di salsa worcester

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Rosolare con olio, burro e aglio i cespi di insalata, spruzzarli con il vino, salarli e peparli. Cuocerli per circa 40 minuti bagnandoli alternativamente con un po' di vino e un po' di acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cespi di insalata belga (indivia)

- vino bianco

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- burro

- aglio

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Contorno a base di radicchio

Ricetta

Pulire tutti gli ingredienti, lavarli e tagliarli.
Foderare con le foglie di lattuga una insalatiera, porvi tutti gli ingredienti mescolati tra di loro e condire con una vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di insalata verde di stagione

- 50g di radicchio

- 1 mazzetto di ravanelli

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 2 pomodori da insalata

- 1 cipolla rossa

- alcune foglie di insalata lattuga

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mescolare i fagioli ai fagiolini lessati.
Aggiungere le uova sode tritate e condire con olio, succo di limone, sale e pepe.
Unire un trito di prezzemolo e aglio, un cucchiaio di capperi e le acciughe diliscate a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagiolini

- 1 scatola di fagioli giganti di spagna

- uova

- capperi

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 2 acciughe sotto sale

- sale

- pepe

- succo di limone

- olio d'oliva

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Invece di tostare il pane potete farlo dorare nell'olio e aggiungerlo caldo all'insalata.
Togliete la crosta al pane, tagliate la mollica a cubetti e fateli tostare sotto il grill ben caldo del forno.
Sfregate con l'aglio l'interno della insalatiera poi mettete lo spicchio in una ciotola unite l'olio, l'aceto e una presa di sale.
Emulsionate e lasciate riposare.
Pulite i cipollotti e affettateli molto sottili gambo compreso.
Tagliate a cubetti la mozzarella e a spicchi i pomodori.
Sbucciate il cetriolo e affettatelo.
Riunite nell'insalatiera verdure mozzarella e pane, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata e il condimento senza l'aglio.
Mescolate con cura e servite subito per evitare che il pane diventi molle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio raffermo

- 1 spicchio di aglio

- 4 pomodori maturi e ben sodi

- 2 cipollotti

- 1 mozzarella di bufala

- 1 cetriolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto aromatizzato al pepe

- alcune foglie di basilico

- sale

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Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Disporre sul piatto da portata l'insalata belga a raggiera, al centro sistemare la rucola e spicchi di arancia tagliati al vivo e qualche filetto di buccia.
Condire con senape, succo di limone e di arancia, olio d'oliva, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- insalata rucola

- 3 arance

- senape

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Insalatina Di Maggio

- Insalata Con I Fichi

- Insalatina Di Pompelmo Rosa

- Insalata Con Melagrana

- Insalata Di Carciofi E Speck

Insalata Calabrese Di Limoni

Contorno a base di limoni

Ricetta

Pelare a vivo i limoni e affettarli.
Salare, condire con un giro di olio. Per rendere meno aspra l'insalata sostituire un limone con un'arancia, volendo si possono aggiungere anche delle olive nere al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 limoni

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Carciofi Alla Giudea

- Carciofi Ripieni Con Peperoni

- Fave Al Sesamo

- Carciofi Al Parmigiano

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Insalata Calda

Contorno a base di insalata

Ricetta

Fate una bella insalata e poi fatela soffriggere in padella con un po' d'olio quel tanto che basta per riscaldala.

Ingredienti per 4 persone

- insalata

- pomodori

- cipolle

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Insalata Calda Di Cannellini E Finocchi

- Insalata Calda Di Zucca

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- Insalata Ricca (2)

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Insalata Calda Di Cannellini E Finocchi

Contorno a base di fagioli cannellini

Ricetta

Cuocere i fagioli dopo una notte in ammollo.
Mondare i finocchi, metterli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli a fettine.
Brasare per 10 minuti i fagioli cotti in olio, aglio e peperoncino, bagnando con un po' d'acqua di cottura. In una insalatiera unire ai finocchi i fagioli ancora caldi, aggiustare di sale, condire con aceto e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli cannellini

- 2 finocchi

- 1/2 di limone

- prezzemolo tritato

- 50g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino

- aceto balsamico

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- Insalata Tiepida Di Patate

- Insalata Di Farro, Fagioli E Verdure

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Insalata Calda Di Zucca

Contorno a base di zucca

Ricetta

Brasare la cipolla a fettine in un po' d'acqua; unire la zucca tagliata a fettine di circa 1/2 cm e stufare.
Adagiare la zucca in 1 piatto e irrorarla con un'emulsione di olio, gomasio, succo di arancia e di limone.
Cospargere quindi di scorzette d'arancia, erba cipollina, finocchietto e rifinire col miele.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca

- 1 cipolla

- 1/2 di limone (succo)

- 1/2 di arancia (succo)

- scorza d'arancia a julienne

- erba cipollina

- finocchietto

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di gomasio

- 1 cucchiaio di miele d'acacia

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- Insalata Di Germogli (2)

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Insalata Caledonia

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mondare e lavare la lattuga; spezzettare grossolanamente le foglie e metterle in 1 insalatiera.
Unire il cetriolo tagliato a rondelle, la barbabietola sbucciata e tagliata a fettine e le uova sgusciate e affettate.
Distribuire i vari ingredienti in modo da alternare i colori.
Sciogliere 1 presa di sale e 1 manciata di pepe con il succo del limone, unire 5 cucchiai d'olio, sbattere e servire la vinaigrette a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cetriolo sott'aceto grande

- 1 barbabietola piccola

- 2 uova sode

- 1/2 di limone

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 1 manciata di pepe

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- Insalata Col Granchio

- Lattuga A Sorpresa

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Insalata Californiana

Contorno a base di riso

Ricetta

Lessare e scolare il riso.
Sciacquare e scolare i fagioli e i ceci.
Strofinare con lo spicchio d'aglio una ciotola.
Lavare e affettare le verdure.
Unire nella ciotola il riso, i legumi e le verdure.
Tritare il peperoncino e aggiungerlo agli altri ingredienti.
Emulsionare l'olio, l'aceto, il tabasco e il sale e condire il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di riso

- 50g di fagioli bianchi in scatola

- 50g di fagioli rossi in scatola

- 60g di ceci in scatola

- 1/2 di cipolla (70 g)

- 1/2 di peperone verde (70 g)

- 1/2 di peperoncino piccante

- 1 pomodoro (100 g)

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 goccia di tabasco

- sale

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Insalata Campagnola

Contorno a base di fagioli bianchi

Ricetta

Lessate separatamente fagioli, cipolle e carote; tenete solo da parte alcune cipolle e due o tre carote crude; quando le cipolle sono cotte sbucciatele e lasciatele intere, tagliate le carote a pezzi.
Tagliate a dadini il prosciutto.
Preparate ora una salsa verde molto saporita con prezzemolo, olio, limone, un po' di uovo sodo tritato e anche un po' di basilico.
Condite con questa salsina abbondante i fagioli, le altre verdure e il prosciutto.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di fagioli bianchi

- 150g di cipolle piccole

- 150g di carote

- 200g di prosciutto cotto in 2 fette spesse

- salsa verde

- basilico

Varianti

- Insalata Campagnola (2)

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Insalata Campagnola (2)

Contorno a base di fagioli in scatola

Ricetta

Scolare i fagioli e sciacquarli.
Mondare il cipollotto, il sedano e il cicorino.
Lavare le verdure, quindi tagliare il cipollotto ad anelli, il sedano a fettine, il cicorino a listarelle.
Raccogliere il tutto in 1 terrina, unire il tonno sgocciolato e spezzettato e i fagioli.
Frullare le erbe aromatiche con le acciughe poi unirle alla maionese.
Versare la salsa sull'insalata, condire con un po' d'olio, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli in scatola

- 1 cipollotto fresco

- 170g di tonno sott'olio

- sedano

- 2 mazzetti di insalata cicorino

- basilico

- menta

- 100g di maionese

- olio d'oliva

- 4 filetti d'acciughe

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Campagnola

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Insalata Caprese

Contorno a base di mozzarella

Ricetta

Lavate con cura i pomodori, asciugateli con della carta assorbente da cucina e tagliateli a fette non troppo sottili.
Affettate la mozzarella e disponete ordinatamente su un piatto piano da portata prima una fetta di pomodoro, poi una di mozzarella fino ad esaurire i due ingredienti. Subito dopo, condite con l'olio, il sale, il pepe e per finire con l'origano.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- 1 mozzarella

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- origano

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Insalata Capricciosa

Contorno a base di gamberetti

Ricetta

Far bollire in 1/2 l d'acqua per alcuni minuti la carota, il sedano e la cipolla. Poi unire i gamberetti e lasciar cuocere ancora qualche minuto.
Mettere i fagioli in 1 ciotola, condirli con la pasta d'acciughe, il succo di limone, prezzemolo e basilico tritati e lasciar macerare per 1 ora.
Unire il tutto in 1 piatto da portata e ricoprire di gelatina.
Tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di gamberetti

- 200g di fagioli bianchi

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- prezzemolo

- basilico

- 1 limone

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 25 cl di gelatina

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Insalata Carote E Mele

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavare e raschiare le carote, sbucciare le mele e grattugiarle finemente. Spruzzarle con il succo di limone e unire i gherigli tritati grossolanamente. In una ciotola mescolare la maionese allo yogurth, regolare di sale e versare la salsa sull'insalata.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carote

- 2 mele

- 20 di gherigli di noci

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di maionese

- 2 cucchiai di yogurth

- sale

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Insalata Catalogna Alla Pancetta

Contorno a base di catalogna

Ricetta

Mondate la catalogna accuratamente, lavatela e sgocciolatela.
Fate bollire abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tritate la pancetta grossolanamente.
Mettete in un tegame 4 cucchiai d'olio e soffriggetevi la pancetta per 2 minuti.
Scolate la catalogna e strizzatela bene. Unitela al soffritto di pancetta e lasciatela insaporire per qualche minuto.
Aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Servite il contorno ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo grande di insalata catalogna

- 4 fette di pancetta fresca

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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- Catalogna Al Parmigiano

Insalata Catalogna Alla Parmigiana

Contorno a base di catalogna

Ricetta

Mondate la catalogna accuratamente, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela.
Fate bollire abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela bene.
Soffriggete il burro in un tegame, unite la catalogna facendola insaporire per qualche minuto e rigirandola con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Cuocete la catalogna ancora per 10 minuti, irrorandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo per non farla asciugare troppo.
Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e rigirate il tutto prima di spegnere.
Versate la catalogna su un piatto da portata preriscaldato.
Guarnite con scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo grande di insalata catalogna

- 50g di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- brodo

- sale

- pepe

- per guarnire:

- formaggio parmigiano in scaglie

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Insalata Col Granchio

Contorno a base di polpa di granchio

Ricetta

Lessare separatamente patate, carote e piselli.
Tagliare tutto a cubetti.
Unire i ravanelli e la barbabietola a pezzetti e i capperi.
Salare leggermente e con dire con maionese.
Unire anche la polpa di granchio scolata e privata delle cartilagini.
Decorare con cetriolini e uova sode.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 150g di carote

- 150g di piselli sgusciati

- 1 barbabietola rossa

- 1 mazzetto di ravanelli

- 1 cucchiaio di capperi

- 200g di polpa di granchio

- maionese

- 2 cetriolini sott'aceto

- 2 uova sode

- sale

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- Insalata Mista Di Barbabietole

- Pomodori Con Insalata Al Cuscus

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Insalata Colorata

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire le verdure e tagliarle a fettine sottili; tritare il peperoncino e le mandorle e mettere tutto in un'insalatiera.
Emulsionare olio, aceto e sale, versare sulle verdure, mescolare bene, lasciar riposare per un'ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carciofi

- 1 finocchio

- 2 carote

- 1 sedano bianco

- 1 mazzetto di ravanelli

- 1 peperoncino rosso

- 10 mandorle

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

Varianti

- Insalata Colorata (2)

- Insalata Colorata (3)

- Insalata Colorata Autunno

- Insalata Colorata Estate

- Insalata Colorata Inverno

- Insalata Colorata Primavera

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- Pinzimonio All'aglio

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Insalata Colorata (2)

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di insalata romana

- 150g di radicchio

- 150g di insalata riccia

- 4 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di vino (o aceto balsamico)

- 1 cucchiaio di senape

- pepe bianco

- 2 cucchiai di aneto tagliato a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di erba cipollina tagliata a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di dragoncello tritato

Varianti

- Insalata Colorata

- Insalata Colorata (3)

- Insalata Colorata Autunno

- Insalata Colorata Estate

- Insalata Colorata Inverno

- Insalata Colorata Primavera

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- Insalata Piccante

- Insalata Piccante (4)

Insalata Colorata (3)

Contorno a base di melone

Ricetta

Mondare i fagiolini, lavarli e cuocerli al dente in acqua non salata con i semi di finocchio.
Tagliare a julienne le carote, affettare ravanelli e cetriolo, tagliare a dadini la polpa del melone: mettere tutto in una insalatiera e unire i fagiolini a pezzetti.
Spezzettare la menta con le mani e metterla in una ciotola con il succo di limone, una presa di sale e 3 cucchiai di olio.
Emulsionare la salsina e versarla sull'insalata, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone piccolo

- 4 carotine tenere

- 1 cetriolo

- 4 ravanelli

- 200g di fagiolini

- 1 limone

- semi di finocchio

- menta fresca

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

Varianti

- Insalata Colorata

- Insalata Colorata (2)

- Insalata Colorata Autunno

- Insalata Colorata Estate

- Insalata Colorata Inverno

- Insalata Colorata Primavera

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Insalata Colorata Autunno

Contorno a base di mele

Ricetta

Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di insalata romana

- 150g di radicchio

- 150g di insalata riccia

- 4 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di vino (o aceto balsamico)

- 1 cucchiaio di senape

- pepe bianco

- 2 cucchiai di aneto tagliato a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di erba cipollina tagliata a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di dragoncello tritato

- mele

- pere

- uva

- uvetta sultanina

- arancia

- pompelmo rosa

- 1 scalogno tritato finemente

- alcuni dadini di formaggio emmenthal

- alcuni petali di formaggio parmigiano (o formaggio pecorino)

Ricette simili

- Insalata Colorata (2)

- Insalata Colorata Inverno

- Insalata Colorata Primavera

- Insalata Colorata Estate

- Insalatina Profumata

Insalata Colorata Estate

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di insalata romana

- 150g di radicchio

- 150g di insalata riccia

- 4 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (o aceto balsamico)

- 1 cucchiaio di senape

- pepe bianco

- 2 cucchiai di aneto tagliato a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di erba cipollina tagliata a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di insalata rucola (o crescione)

- 1 cucchiaio di dragoncello tritato

- frutta di stagione non molto matura (pesche, mele, albicocche, pere, frutti di bosco)

- 1 cucchiaio di sciroppo di cassis

- semi di papavero

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- Insalata Colorata (2)

- Insalata Colorata Autunno

- Insalata Colorata Primavera

- Insalata Colorata Inverno

- Insalatina Profumata

Insalata Colorata Inverno

Contorno a base di melagrana

Ricetta

Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di insalata romana

- 150g di radicchio

- 150g di insalata riccia

- 4 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di vino (o aceto balsamico)

- 1 cucchiaio di senape

- pepe bianco

- 2 cucchiai di aneto tagliato a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di erba cipollina tagliata a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di dragoncello tritato

- melagrana

- alcuni di gherigli di noci

- alcune di albicocche essiccate

- ananas essiccato

- uvetta sultanina

- scorza di limone grattugiata

- scorza d'arancia grattugiata

- scalogno

Ricette simili

- Insalata Colorata (2)

- Insalata Colorata Autunno

- Insalata Colorata Primavera

- Insalata Colorata Estate

- Insalatina Profumata

Insalata Colorata Primavera

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti. Napparvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di insalata romana

- 150g di radicchio

- 150g di insalata riccia

- 4 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (o aceto balsamico)

- 1 cucchiaio di formaggio fresco

- pepe bianco

- 2 cucchiai di aneto tagliato a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di erba cipollina tagliata a fettine sottilissime

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di dragoncello tritato

- viole

- primule

- alcuni fiori di glicine

- alcuni fiori di acacia

Ricette simili

- Insalata Colorata (2)

- Insalata Colorata Autunno

- Insalata Colorata Estate

- Insalata Colorata Inverno

- Insalatina Profumata

Insalata Composta

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare separatamente le patate, i fagiolini e le carote, affettare e mettere tutto in un'insalatiera con le foglie di lattuga.
Cuocere nell'aceto timo, alloro e ginepro; far appassire nel burro le cipolle; far raffreddare le due salse, unirle, versarle nell'insalatiera, cospargere di prezzemolo, salare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagiolini

- 500g di patate

- 200g di carote

- 2 cipolle

- insalata lattuga

- burro

- timo

- alloro

- ginepro

- prezzemolo

- aceto di vino

- sale

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- Rattatuia

- Insalata Di Fagiolini

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Insalata Con Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare al vapore per 15-20 minuti gli asparagi e tagliarli a tocchetti.
Tagliare a spicchi l'avocado e irrorarlo con succo di limone.
Spezzettare l'insalata, distribuirla su un piatto da portata, unire gli asparagi, le fettine di bresaola avvolte 'a fiore', l'avocado e le uova tritate grossolanamente.
Condire con sale, succo di limone, 1 cucchiaino di pepe e 5 cucchiai di olio, ben emulsionati.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi

- 1 avocado

- 2 limoni

- 1 cespo di insalata riccia

- 200g di bresaola

- 2 uova sode

- sale

- 1 cucchiaino di pepe rosa

- 5 cucchiai di olio d'oliva

Ricette simili

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- Insalata Ricca (4)

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Insalata Con Barbabietola

Contorno a base di barbabietola

Ricetta

Mondate e lavate le verdure.
Distribuite le foglie d'insalata su un piatto di portata.
Tagliate la barbabietola a listarelle e lasciatele a bagno nell'aceto per circa un paio d'ore, poi sgocciolatele bene.
Tagliate per lungo anche il sedano e il peperone. In una terrina mescolate olio, limone, sale, pepe e la cipolla tritata finissima. Con la salsa ottenuta condite le verdure e sistematele sullo strato di insalata.
Guarnite a piacere con le foglie di sedano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di insalata rossa di verona

- 1 barbabietola

- 1 peperone rosso

- 1 cipolla

- 1 sedano di verona

- aceto balsamico

- olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

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- Insalata Di Prosciutto E Melagrana

- Insalata Di Radicchio All'aceto Balsamico

- Insalata Nizzarda (2)

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Insalata Con Caciotta

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliate a fettine sottilissime le zucchine ben lavate e mettetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora.
Tagliate a fette il pomodoro e la caciotta a fettine sottili.
Miscelate l'olio con un cucchiaio di senape, sale e pepe.
Unite le verdure e il formaggio mescolando delicatamente. Alla fine aggiungete il succo di limone a vostra scelta e se volete delle foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 formaggio caciotta

- 3 zucchine tenere

- 1 pomodoro

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di senape

Varianti

- Insalata Con Caciotta (2)

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- Radicchio E Caciotta

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- Insalata Di Zucchine (2)

Insalata Con Caciotta (2)

Contorno a base di formaggio caciotta

Ricetta

Lavate molto bene le zucchine, tagliatele a fettine sottilissime e ponetele a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Nel frattempo tagliate a fette il pomodoro e a bastoncini sottili la caciottina. In un'insalatiera miscelate l'olio con un cucchiaio di senape, sale e pepe, quindi unitevi le verdure e il formaggio, mescolando delicatamente.
Aggiungete un po' di succo di limone e decorate con qualche fogliolina di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 formaggio caciotta

- 3 zucchine tenere

- 1 pomodoro da insalata

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

- senape

- alcune foglie di menta

Varianti

- Insalata Con Caciotta

Ricette simili

- Insalata Di Prosciutto E Formaggio

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- Insalata Di Zucchine (4)

- Radicchio E Caciotta

- Carote Crude Allo Yogurth

Insalata Con Feta E Olive

Contorno a base di formaggio feta

Ricetta

Lavare con cura le insalate, sgrondarle bene, spezzettare con le mani le foglie più grosse e metterle in un'insalatiera.
Lavare il pomodoro, tagliarlo a dadini, eliminare i semi e lasciarlo per 2 minuti in 1 scolapasta perché perda l'acqua di vegetazione.
Tagliare a cubetti il formaggio e unirlo all'insalata insieme con il pomodoro, i filetti d'acciuga spezzettati e le olive snocciolate.
Condire il tutto con olio, salare, pepare e mescolare con delicatezza.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di insalatina verde

- 1 cuore di insalata riccia

- 200g di formaggio feta

- olive nere liguri

- 1 pomodoro

- olio d'oliva

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Insalata Nicoise

- Insalata Alla Greca (2)

- Insalata Alla Greca (4)

- Insalata Di Mele Verdi, Speck E Sesamo

- Insalata Alla Greca

Insalata Con Formaggio Alla Menta

Contorno a base di menta

Ricetta

Spezzettate la menta e riunitela in una ciotola con il quartirolo tagliato a cubetti, un pizzico di peperoncino, l'aglio schiacciato e l'olio.
Aggiungete anche i capperi dopo averli lavati dal sale in acqua corrente e asciugati con carta da cucina.
Mondate la scarola, tagliatela a pezzetti e scottatela per un minuto in acqua bollente salata.
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l'eventuale fieno interno e cuoceteli per 5 minuti in acqua acidulata col succo di limone.
Mescolate nella ciotola di servizio le verdure preparate, il formaggio con il suo condimento, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio quartirolo

- 15g di capperi sotto sale

- 250g di insalata scarola

- 2 carciofi

- 1 spicchio di aglio

- 6 foglioline di menta

- 30g di olio d'oliva

- peperoncino in polvere

- 1/2 di limone

- sale

Ricette simili

- Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino

- Tiella Di Scamorza E Scarola

- Delizia Filante Alla Scamorza

- Uova Con Scarola E Pinoli

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Insalata Con Fragole

Contorno a base di fragole

Ricetta

Mondare il crescione, lavarlo e spezzettarlo.
Pulire e affettare i funghi e 8 fragole. Porre il crescione, i funghi e le fragole in una insalatiera. A parte schiacciare bene le altre 4 fragole, unire 4 cucchiai di olio, la senape, sale, pepe, succo di limone ed emulsionare con cura.
Versare la salsina sull'insalata, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mazzi di crescione

- 100g di funghi champignon

- 12 di fragole

- 1 limone

- pepe bianco

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di senape

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- Insalata Con Melagrana

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Insalata Con Germogli Di Soia

Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

Lavare accuratamente le insalate, scolarle, sminuzzarle con le mani e disporle in una insalatiera.
Lavare e nettare il finocchio, privarlo degli strati più esterni e affettarlo sottilmente in senso longitudinale; aggiungere le fettine alle insalate insieme ai germogli sciacquati e asciugati e alle olive a rondelle.
Preparare una salsina con il succo di limone, il sale, l'olio, una macinata di pepe ed irrorarvi le verdure.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 insalata scarola tenera

- 2 mazzetti di insalata valerianella

- 1 finocchio

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 150g di germogli di soia

- alcune di olive di gaeta snocciolate

- 1 limone (succo)

- 3 cucchiai di olio aromatizzato a piacere

- sale

- 1 macinata di pepe

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- Insalatina Di Maggio

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Insalata Con Gli Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Bagnate il couscous con 4 dl di acqua tiepida dopo averlo messo in una terrina.
Salate e lasciate “gonfiare” per 20 minuti mescolando spesso.
Raschiate gli asparagi, eliminate la parte dura, lavateli e lessateli.
Sgranate i piselli, sciacquateli e fateli cuocere in poca acqua per circa 15 minuti.
Scolate le verdure.
Tagliate gli asparagi a tocchetti e metteteli in un tegame con 4 cucchiai di olio, il porro mondato e affettato fine e i piselli.
Salate, unite un cucchiaino scarso di cannella, uno di semi di finocchio e una macinata abbondante di pepe garofanato.
Cucinate le verdure a fuoco vivace per 5 minuti.
Spezzettate il radicchio, lavatelo e asciugatelo. Mescolatelo al couscous e aggiungete le verdure alle spezie (se nel frattempo si sono raffreddate, fatele intiepidire).
Completate con un paio di cucchiai di olio.
Mescolate con delicatezza e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di couscous

- 250g di asparagi

- 100g di radicchio veronese

- 1 porro

- 500g di piselli freschi

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe garofanato

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Insalata Con Grana

Contorno a base di formaggio grana

Ricetta

Mondare, lavare, asciugare e tagliare la lattuga; mondare, lavare, asciugare e tagliare a fettine i ravanelli; ridurre in scaglie il grana.
Mettere tutto in un'insalatiera, condire con olio e sale, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 20 di ravanelli

- 50g di formaggio grana

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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- Insalata Fantasia (4)

- Insalatona Invernale

- Insalata Ricca (9)

- Pinzimonio All'acciuga

Insalata Con I Fichi

Contorno a base di fichi neri

Ricetta

Lavate la rucola e tritatela grossolanamente, pulite l'insalata tagliandola a listarelle.
Tagliate i fichi a fettine e il salame a tocchetti.
Preparate il condimento emulsionando l'olio, il succo di limone e il sale.
Condite l'insalata e completate con una spolverata di pepe nero appena macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fichi neri maturi

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 100g di salame tipo cacciatore

- 4 cesti di insalata belga (indivia)

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 spolverata di pepe nero

- 1/2 di limone (succo)

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Insalata Con Le Noci

Contorno a base di noci

Ricetta

Lavare e sgrondare le insalate. Tagliarle a listarelle.
Strofinare l'interno di un'insalatiera con l'aglio e versarvi le insalate.
Pestare i gherigli e metterli in una ciotola, aggiungere 2 cucchiaini di senape, 4 cucchiai di olio e una presa di sale.
Amalgamare la salsina e versarla sull'insalata.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cespo di insalata di chioggia

- 1 cespo di radicchio di treviso

- 1 spicchio di aglio

- 5 gherigli di noci

- 2 cucchiaini di senape

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Insalata Con Le Puntarelle

Contorno a base di puntarelle

Ricetta

Mondate le puntarelle, lavatele e tagliatele grossolanamente.
Pulite, lavate e spezzettate il radicchio con le mani.
Mettete le uova in un pentolino con dell'acqua fredda.
Fate bollire e calcolate da quel momento 10 minuti.
Raffreddate le uova sotto l'acqua corrente e sgusciatele.
Tagliate ogni uovo in 4 spicchi.
Sbucciate e affettate l'aglio, mettetelo in un tegamino con 5 cucchiai di olio e fatelo rosolare.
Unite il peperoncino e le acciughe, fatele sciogliere, mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco.
Sistemate le puntarelle e il radicchio in un'insalatiera e condite subito con l'olio alle acciughe ben caldo.
Mescolate, aggiungete le uova sode e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di puntarelle

- 200g di radicchio di chioggia

- 4 uova

- 2 spicchi di aglio

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- peperoncino in polvere

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Insalata Con Melagrana

Contorno a base di melagrana

Ricetta

Tagliare a listarelle le insalate lavate e asciugate e metterle in un'insalatiera.
Unire i funghi affettati, i chicchi della melagrana, i capperi e le olive tagliate a metà.
Preparare una salsina emulsionando senape, succo di limone, olio, sale e pepe. Versarla sull'insalata, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 cuore di insalata lattuga

- 1 melagrana

- 4 funghi champignon

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 12 di olive farcite

- olio d'oliva

- senape

- sale

- succo di limone

- pepe

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Insalata Con Noci E Gorgonzola

Contorno a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Cimare il crescione e selezionare le parti più tenere. Lavarle, asciugarle e metterle in una insalatiera. In una tazza pestare gli steli e le parti meno tenere estraendone il succo che va unito a olio, succo di limone, sale e una macinata di pepe per ottenere un'emulsione con cui condire l'insalata.
Tagliare il formaggio a dadini e dividere i gherigli a metà, unirli al crescione e condire con l'emulsione preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mazzetti di crescione

- 100g di formaggio gorgonzola duro

- 12 di gherigli di noci

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe bianco

- succo di limone

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Insalata Con Pancetta E Mandorle

Contorno a base di mandorle

Ricetta

Rosolare nell'olio la pancetta con il rosmarino per 10 minuti circa, poi aggiungere le insalate, già tagliate a listelli; salare e pepare, ed infine aggiungere le mandorle sgusciate e tritate con la mezzaluna.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata verde

- 2 cespi di insalata rossa

- 100g di pancetta

- 1 rametto di rosmarino

- 1 pugno di mandorle sgusciate

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di sardine sott'olio

Ricetta

Preparare un'emulsione di olio, aceto di vino, sale, peperoncino e farla insaporire per 2 ore.
Pulire, lavare, asciugare l'insalata; metterla nei piatti individuali.
Privare le sardine della lisca e sistemarle sopra il letto d'insalata. Cospargerle di scalogno affettato sottile, quindi di ravanelli tagliati a rondelle sottili.
Condire con l'emulsione.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di insalata valerianella

- sardine sott'olio

- scalogno (o cipollina fresca)

- ravanelli

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di mele

- sale marino integrale

- peperoncino

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Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondare le insalate, spezzettarle e riunirle in un'insalatiera.
Unire la fontina a dadini, il grana a scaglie, le noci sbriciolate e all'ultimo momento la pera sbucciata e tagliata a pezzetti.
Condire con una emulsione di olio d'oliva, limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cespi di radicchio

- 1 pera

- 50g di formaggio fontina valdostana

- 50g di formaggio grana

- alcuni di gherigli di noci

- olio d'oliva

- limone

- sale

- pepe

- 1 cuore di insalata lattuga

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Riunite in una insalatiera le cipolline, il tonno sminuzzato, i fagioli, che avrete precedentemente lessato a parte, e il sedano tagliato a piccoli pezzi.
Condite con abbondante olio e pepe.
Potete servire questa appetitosa insalata come piatto base, completandola con del pane casereccio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cipolline

- 500g di tonno

- 500g di fagioli

- 1 sedano intero

- olio d'oliva

- pepe

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Contorno a base di insalata scarola

Ricetta

Mondare e lavare le costole del sedano; spezzettarle e farle lessare in una casseruola con poca acqua salata per 25 minuti. A parte lessare le foglie di scarola, prima lavate, per 15 minuti. Intanto in 1 ciotola, emulsionare con 1 forchetta l'olio con l'aceto, la senape e 1 presa di sale.
Scolare le verdure, tagliare a listarelle la scarola e mettere il tutto in 1 terrina, unire il formaggio tagliato a lamelle e condire con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gambo di sedano tenero

- 1 cespo di insalata scarola

- 100g di formaggio gruyère

- 2 cucchiaini di senape

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di uova sode

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a dadini e porle in un'insalatiera.
Unire 1 uovo a spicchi, i ravanelli a fettine, i pomodori a pezzi, i fagioli, la caciotta a dadini e 5 foglie di basilico.
Frullare l'altro uovo con 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio d'aceto, menta fresca, 3 cucchiai di yogurth e sale.
Versare la salsa sull'insalata, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di patate piccole

- 2 uova sode

- 50g di formaggio caciotta toscana

- 1 mazzetto di ravanelli

- 2 pomodori

- 200g di fagioli cannellini in scatola

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di yogurth

- 5 foglie di basilico

- menta fresca

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

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Insalata Croccante

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli a metà, affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni; lavare i finocchi, tagliarli in 4 e affettarli; lavare e tagliare a listarelle l'insalata e mettere tutto in un'insalatiera.
Unire le scaglie di grana, i gherigli di noci tritati, condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 2 finocchi

- 1 cespo di insalata riccia

- 100g di formaggio grana

- 100g di gherigli di noci

- 2 limoni

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata col succo di 1 limone.
Pulire, lavare e asciugare sedano e finocchio.
Affettare finemente carciofi, finocchio, sedano e cipolla.
Scaldare 3 cucchiai d'olio, aggiungere il peperoncino sbriciolato e le verdure rosolare per 10 minuti a fuoco medio e levare dal fuoco.
Mettere le verdure in un'insalatiera, unire i germogli, le olive tagliate a rondelle, sale, origano e succo di limone.
Mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 1 sedano

- 1 finocchio

- 1 cipolla

- 80g di germogli di soia

- 50g di olive nere

- 1 peperoncino

- 2 limoni

- origano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Insalata Croccante

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Contorno a base di tonno

Ricetta

Se volete ammorbidire peperoni e finocchio tagliateli, salateli e lasciateli riposare 15-20 minuti, poi asciugateli prima di unirvi gli altri ingredienti, senza più salare.
Cuocete l'uovo per 9' circa, raffreddatelo bene sotto l'acqua corrente, sgusciatelo e tagliatelo a fettine.
Pulite i peperoni eliminando gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline sottili.
Eliminate le foglie esterne dure del finocchio e tagliatelo prima in 4 spicchi e poi a fettine, orizzontalmente, compresa la parte più tenera del gambo.
Tagliate a spicchi i pomodori.
Sgocciolate il tonno e spezzettatelo.
Riunite in una insalatiera peperoni, finocchio, tonno, capperi e olive.
Unite alcune foglioline di basilico e menta, salate, pepate e condite con l'olio.
Mescolate con cura e guarnite il piatto con le fettine di uovo e gli spicchi di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 2 peperoni verdi

- 1 finocchio grande

- 2 pomodori da insalata

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 30g di olive nere snocciolate

- 150g di tonno sott'olio

- basilico

- menta

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e affettarli sottili con un affettatartufi. Disporli in una insalatiera, aggiungere l'aglio tritato finemente, il rosmarino, olio e lasciar marinare per 30 minuti.
Lavare le insalate, asciugarle, spezzettarle e porle in un'altra insalatiera.
Tritare i gherigli.
Versare i funghi con la marinata sulle insalate, salare e condire con il succo di limone.
Mescolare delicatamente e guarnire con le noci.

Ingredienti per 4 persone

- 2 funghi porcini freschi

- 8 gherigli di noci

- 1 cespo di insalata scarola

- 1 cespo di radicchio rosso

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- 1 limone

- sale

- olio d'oliva

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Contorno a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Tagliate l'emmenthal a bastoncini e i pomodori a spicchi.
Mettete le foglie di lattuga nel piatto, intorno gli spicchi di pomodoro e, al centro, i bastoncini di formaggio.
Condite con una vinaigrette preparata frullando aceto, olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio emmenthal

- 40g di olio d'oliva extra-vergine

- 10g di aceto di vino

- 2 pomodori grandi sodi

- 2 cuori di insalata lattuga

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi e il finocchio e affettarli finemente.
Lavare e scolare l'insalata, tagliarla a striscioline e unirla alle altre verdure.
Affettare la cipolla e unirla al resto.
Condire con una citronnette preparata sbattendo in una ciotola olio, succo di limone e sale.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di radicchio rosso

- 2 carciofi

- 1 finocchio

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

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Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Lavate accuratamente e tagliate a striscioline la rucola, spellate i funghi ed affettateli molto finemente, spruzzateli con succo di limone per evitare che anneriscano.
Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. In una padella, soffriggete 2 spicchi di aglio finemente tritato in 2 cucchiai di olio, unite il pane tagliato a dadini di circa 1 cm di lato e fateli dorare bene. In ciotoline individuali, ponete sul fondo la rucola, adagiatevi sopra dei funghi, disponete all'intorno i quarti di pomodoro condite con un filo d'olio, sale e succo di limone, ultimate con il pane ancora ben caldo.
Servite cospargendo di basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mazzetti di insalata rucola

- 4 funghi freschi coltivati

- 2 spicchi di aglio

- 8 pomodori ciliegia

- basilico

- 2 fette di pane raffermo

- sale

- succo di limone

- olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di guanciale di maiale

Ricetta

Pulire bene il radicchio, lavarlo, tagliarlo e metterlo in un'insalatiera. Far rosolare il guanciale tagliato a dadini in una casseruola con l'olio, l'aglio e il peperoncino e, quando sarà ben dorato, unire l'aceto.
Versare sul radicchio, salare, pepare, lasciar insaporire per circa 15 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di guanciale di maiale

- radicchio

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mescolare le foglie di lattuga con il tacchino a striscioline, il prosciutto a listarelle, la cipolla ad anelli, i pomodori a fettine, il formaggio a scaglie.
Condire con una citronette di olio, succo di limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- insalata lattuga

- 150g di fesa di tacchino lessata

- 100g di prosciutto cotto

- 1 cipolla

- 2 pomodori

- 50g di formaggio emmenthal

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Affettare la cipolla e farla marinare con aceto e acqua.
Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a striscioline e porle in un'insalatiera.
Scolare la cipolla e unirla all'insalata.
Condire con olio, sale e pepe.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cespo di insalata belga riccia (indivia riccia)

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- aceto di vino

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Contorno a base di melanzana

Ricetta

Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l'acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un'insalatiera, con un filo d'olio sopra.
Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane.
Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni. Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati.
Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini.
Condite infine con un'emulsione di olio, sale e pepe.
Mescolate al momento di andare a tavola. Si può condire questa insalata anche con mezz'ora di anticipo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone verde

- 1 peperone rosso

- 1 pomodoro

- 1 melanzana

- 100g di olive verdi

- 30g di capperi

- 1 peperoncino rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di sedani bianchi

Ricetta

Scegliete dei sedani dalle coste piene e sode.
Staccate i gambi più bianchi e teneri e le foglioline più fresche, lavateli accuratamente e asciugateli bene.
Tagliate quindi i gambi di sedano a 'julienne' (a piccole strisce non più grandi di un fiammifero) e metteteli in una terrina assieme alle foglioline di sedano e al formaggio tagliato anch'esso a 'julienne' oppure a dadini. In una ciotolina mescolate lo yogurth con la panna, una spruzzata di limone e abbondante paprica.
Condite con sale, pepe e versate questa salsetta sull'insalata di sedano e formaggio mescolando molto delicatamente.
Tenere in frigo almeno mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 2 sedani bianchi

- 200g di formaggio olandese

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 vasetto di yogurth

- paprica

- sale

Varianti

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

In una ciotola capiente, versate i funghi precedentemente puliti e lavati con cura e tagliati a fettine sottili sottili.
Aggiungete in seguito l'emmenthal a dadini, il prosciutto a listarelle ed insaporite in parte con il succo di limone. A parte, in un'altra ciotola, preparate un sughetto con aglio tritato, olio d'oliva extra-vergine, prezzemolo tritato, la senape, la salsa worcester, il succo dell'altro limone, il sale e mescolate energicamente con una forchetta.
Versate il tutto sull'insalata, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di funghi champignon

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio emmenthal

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 1 1/2 di limone (succo)

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- 1 cucchiaino di senape

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, tagliatele a cubetti non troppo piccoli (senza eliminare la buccia), cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa 15 minuti per eliminare l'acqua amarognola. Subito dopo, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente. In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e immergete le melanzane cuocendole a fiamma alta e girandole con cura fino a quando non saranno colorite e croccanti. Nel frattempo, lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a cubetti della stessa dimensione delle melanzane.
Sbucciate le cipolle, sciacquatele sotto l'acqua corrente, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e lasciatele imbiondire in abbondante olio d'oliva per circa 7 minuti. Quando tutto sarà pronto, procuratevi un'insalatiera capiente e versate le melanzane, le patate, la cipolla rosolata, e condite con olio, aceto, sale, origano, peperoncino in polvere e foglie di mentuccia precedentemente sciacquate.
Mescolate ben bene gli ingredienti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di melanzane

- 400g di patate a pasta bianca

- 2 cipolle

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- origano

- 1 manciata di foglie di menta

- peperoncino in polvere

- sale grosso

- sale fino

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Mondate la cipolla, riducetela ad anelli sottili e raccogliete questi in una insalatiera. Cospargeteli con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi bagnateli con l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e lasciateli riposare per circa un'ora, in modo che si ammorbidiscano. Nel frattempo lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette rotonde; pelate il cetriolo e riducete questo e il formaggio a cubetti. Trascorso il tempo indicato, mettete nell'insalatiera contenente le cipolle anche i pomodori, il cetriolo e la Feta.
Unite infine le olive nere e mescolate con delicatezza, in modo che i vari ingredienti possano assorbire il condimento e insaporirsi.
Servite subito. --- CONSIGLI. Chi ha avuto occasione di visitare la Grecia, avrà sicuramente gustato questo tradizionale antipasto, fresco e saporito. Mentre le verdure presenti possono variare, per l'aggiunta di peperoni verdi e verza, la Feta è sempre presente e costituisce l'ingrediente caratteristico di questa preparazione. Si tratta di un formaggio prodotto con latte di pecora, talvolta di capra, molto diffuso anche da noi. Tuttavia, se non riuscite a trovarlo, lo potete sostituire con la giuncata, simile nell'aspetto e nella consistenza.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla media

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 4 pomodori

- 1/2 di cetriolo

- 12 di olive nere

- 100g di formaggio feta

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Rosolare separatamente con qualche cucchiaio di olio le melanzane, i pomodori e le zucchine, tagliati a pezzetti, unendo peperoncino, pepe e sale.
Scolare le verdure e unirvi i peperoni grigliati, spellati e tagliati a quadretti.
Condire con olio e servire fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 3 pomodori

- 3 zucchine

- 2 peperoni

- olio d'oliva

- peperoncino

- pepe

- sale

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Contorno a base di crescione

Ricetta

Preparare un misto di tarassaco, crescione, acetosa, cicoria e borraggine.
Condire con qualche goccia di limone e yogurth magro mescolato a una puntina di zucchero di canna e a un trito di erba cipollina e finocchio. Non è necessario aggiungere sale poiché il sapore è dato dal trito di erba cipollina e finocchio.

Ingredienti per 4 persone

- tarassaco

- crescione

- acetosa

- insalata cicoria

- borraggine

- alcune gocce di succo di limone

- yogurth magro

- 1 puntina di zucchero di canna

- 1 trito di erba cipollina e finocchio

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Contorno a base di arance

Ricetta

Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a rondelle.
Mondare l'insalata e i cipollotti.
Tagliare a metà i cespi di insalata nel senso della lunghezza, poi ricavarne dei mezzi anelli in orizzontale.
Tagliare a spicchietti i cipollotti. Su un piatto da portata fare uno strato di insalata, poi di rondelle di arancia, quindi di cipollotti e olive.
Sbattere succo di limone con 2 cucchiai di succo di arancia 3 di olio d'oliva, sale e pepe e condire l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 2 cipollotti

- 12 di olive nere al forno

- belga

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 2 cespi di insalata

Varianti

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Contorno a base di arance

Ricetta

Lessare 3 patate in acqua salata, sbucciarle ancora calde e affettarle. Porle in un'insalatiera con 2 arance sbucciate a vivo e affettate, 1 cipolla tritata e 1 cetriolo affettato sottilmente.
Salare, pepare e condire con 6 cucchiai d'olio d'oliva e la buccia grattugiata di un'arancia.
Servire quando le patate sono ancora tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate

- 2 arance

- 1 cipolla

- 1 cetriolo

- sale

- pepe

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 arancia (scorza grattugiata)

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Contorno a base di arance

Ricetta

Sbucciare le arance al vivo, poi tagliarle a pezzi. Disporle su un piatto da portata largo e condirle con il cipollotto affettato, il peperoncino, sale e qualche cucchiaio di olio.
Aggiungere anche un goccio di acqua e un po' di prezzemolo tritato.
Mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 6 arance tarocco

- 1 cipollotto fresco

- 1 peperoncino

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di arance

Ricetta

Sbucciate le arance e tagliatele a pezzi in una insalatiera, unite uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, alcune foglie di menta, olio, mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di menta

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Contorno a base di arance

Ricetta

Sciacquate con cura le arance, sbucciatele e tagliatele a fette con uno spessore di circa 1 cm. A parte in un recipiente, mescolate insieme l'olio d'oliva, il pepe e il sale e dopo aver disposto le fettine su un piatto piano da portata conditele girandole con cura.

Ingredienti per 4 persone

- 3 arance grandi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di arance

Ricetta

Mondate i finocchi, liberateli del gambo e delle barbine verdi, privateli delle foglie esterne e tagliateli a spicchi.
Pelate a vivo e tagliate a spicchi le arance. Mettetele in una insalatiera e unitevi gli spicchi di finocchio e i chicchi di melagrana.
Spremete l'arancia rimasta, filtrate il succo e fatelo ridurre della metà su fuoco dolce. Unitevi il Martini, l'olio e il sale.
Condite l'insalata con la salsa tiepida e portatela subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 3 arance

- 2 finocchi

- 1 melagrana piccola

- 2 cucchiai di martini bianco

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di arance

Ricetta

Pelare le arance eliminando anche la parte bianca, tagliarle a fettine e disporle in una insalatiera; mondare il radicchio, lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a striscioline e unirlo alle arance.
Preparare una emulsione di olio, sale e aceto aromatico e condirvi l'insalata.
Spolverizzare con semi di sesamo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di radicchio di treviso

- 2 arance

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di mele aromatizzato

- sale marino

- semi di sesamo

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi, le uova e le patate e tagliarli a pezzetti.
Affettare finemente la mela.
Unire le olive e condire con l'olio, l'aceto e il limone.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di asparagi

- 2 patate

- 2 uova

- 10 olive verdi

- 1 mela

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite bene gli asparagi e liberateli completamente della parte non commestibile, recidere la punta che metterete da parte in acqua acidulata.
Lessare i gambi in acqua salata e quando saranno quasi cotti aggiungete le punte. Scolateli e lasciateli raffreddare e nel frattempo rassodate le uova.
Sistemate nel piatto di portata gambi e punte degli asparagi e i gamberetti che avrete fatto sgelare.
Condire con la maionese, e decorare con le uova sode tagliate a rondelle e con il prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di asparagi

- 1 confezione di gamberetti surgelati già cotti sgusciati

- 3 uova

- 150g di maionese

- prezzemolo

- sale

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Insalata Di Asparagi E Gamberi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Gli asparagi devono essere verdi.
Tagliate le punte e mettetele in acqua acidulata.
Tagliate i gambi nella parte tenera a piccoli pezzi. Scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata. Verso fine cottura unite le punte e fatele cuocere dieci minuti.
Scolate e raffreddate con acqua fredda.
Fate rassodare 2 uova.
Mettete gli asparagi in un'insalatiera, unite i gamberetti scottati per 10 minuti in acqua bollente e sgusciati. Con le altre uova, l'olio e il limone preparate una maionese e con questa condite gli asparagi e i gamberetti.
Mettete in un'insalatiera, guarnite con le fettine di uova soda e cospargete di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di asparagi

- 400g di gamberetti

- 5 uova

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Sbucciare gli avocado, togliere il nocciolo, dividerli a spicchietti e spruzzarli di succo di limone; sbucciare i pompelmi e spellare al vivo gli spicchi.
Foderare un'insalatiera con delle foglie di lattuga lavate, mettervi sopra gli avocado e i pompelmi, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 2 pompelmi

- alcune foglie di insalata lattuga

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Prendere alcuni avocado maturi, spinaci crudi e parmigiano a scaglie (fresco).
Fare a pezzetti gli avocado e gli spinaci, e unirvi il parmigiano; mischiare bene e condire con sale e olio.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni di avocado maturi

- spinaci crudi

- formaggio parmigiano fresco a scaglie

- sale

- olio d'oliva

Varianti

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Sbucciare avocado e pompelmi.
Togliere il nocciolo ai primi, dividerli a spicchietti e spruzzarli con limone; spellare al vivo gli spicchi di pompelmo. Riunirli in una insalatiera foderata con foglie di lattuga e condirli con una citronette preparata sbattendo olio, succo di limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 2 pompelmi

- succo di limone

- insalata lattuga

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Pelate e snocciolate gli avocado, quindi tagliateli a fettine e bagnatele con il succo di limone.
Sbucciate al vivo i mandarini e tagliateli a rondelle.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a filetti.
Pelate e tagliate il cipollotto ad anelli.
Mondate e lavate la lattuga, disponetela nei piatti individuali.
Fate una base di pomodori e cipollotto, formate un cerchio con le mezzelune di avocado, continuate con le rondelle di mandarino e cospargete il tutto di prezzemolo tritato.
Preparate la salsa: emulsionate due cucchiaini di senape con l'olio e un pizzico di sale e pepe.
Condite l'insalata e servite. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano “Spumante” DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi “Spumante” DOC, Guardiolo “Spumante” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 2 mandarini

- 2 pomodori

- 1 cespo di insalata lattuga romana

- 1 limone

- 1 cipollotto

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiaini di senape

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Pelare gli avocado, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti. Metterla in un'insalatiera e spruzzarla di succo di limone.
Tagliare a tocchetti i pomodori e unirli agli avocado. Condirli con olio, sale e pepe e decorare con la menta spezzettata.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 2 pomodori

- 1 limone

- menta fresca

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti. Spuzzatela col succo di limone perchè non annerisca.
Sbucciate il pompelmo e dividetelo in quarti.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle.
Riunite gli ingredienti inuna ciotola, aggiungete le olive snociolate, condite con olio, sale, pepe.
Mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado sodi e maturi

- 50g di olive nere

- 1 pompelmo

- 1 cipolla

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di banane

Ricetta

Tagliare a rondelle le banane e a fette rotonde l'insalata.
Versare lo yogurth in una terrina, unire lo zucchero e sbattere con una forchetta per qualche minuto.
Unire il brandy, l'insalata, le banane e mescolare delicatamente. Porre in frigo per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di insalata belga (indivia)

- 3 vasetti di yogurth

- 3 banane

- 70g di zucchero

- 1 cucchiaio di brandy

Varianti

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Contorno a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle, lavare l'insalata e tagliarla a fette rotonde e mettere tutto in un'insalatiera.
Versare lo yogurth in una terrina, unire lo zucchero, sbattere con la forchetta e aggiungere il brandy.
Condire con questa salsa l'insalata e metterla in frigorifero per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di insalata belga (indivia)

- 3 vasetti di yogurth

- 3 banane

- 70g di zucchero

- 1 cucchiaio di brandy

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Contorno a base di barbabietole rosse

Ricetta

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a tocchetti.
Affettare molto sottilmente carota, verza e sedano.
Riunire tutte le verdure in un'insalatiera.
Diluire lo yogurth con 3 cucchiai di acqua, sale, pepe e un cucchiaino di erba cipollina.
Mescolare la salsina e condirvi l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 barbabietole rosse già cotte

- 1 carota

- 1/2 di verza

- 2 coste di sedano

- 60g di yogurth

- 1 cucchiaino di erba cipollina

- sale

- pepe

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Contorno a base di barbabietola rossa

Ricetta

Grattugiare la barbabietola e la mela, unirvi il prezzemolo tritato e la noce moscata.
Mescolare bene.
Condire con tamari e salare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 barbabietola rossa

- 1 mela

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- noce moscata

- tamari

- sale

Varianti

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Contorno a base di barbabietole

Ricetta

La barbabietola cotta consente di preparare in un batter d'occhio una deliziosa insalata, insaporita da una maionese alla quale avrete mescolato dei fiori di basilico sgranati; in questo caso, sceglierete 2 qualità purpuree (intonate al colore della barbabietola cotta): l'ocimum basilicum dark opal, dalle foglie porpora, e il basilico tailandese, che ha foglie verdi ma fiori lilla pallido con tocchi di porpora. Per ottenere il purè rosa, preparate un purè di patate come al solito, sostituendo però una parte di latte con del succo di barbabietole: circa 10 cl di succo per 500 g di purè.

Ingredienti per 4 persone

- barbabietola cotta

- maionese

- fiori di basilico sgranati

- purè di patate con succo di barbabietola

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Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Sbucciate le rape e le mele quindi tagliateli a cubetti di 1 cm di lato.
Mettete a bagno l'aringa nel latte e lasciatela riposare per circa un'ora, quindi scolatela e tagliatela a listerelle.
Preparate la salsa mescolando lo yogurth con l'aneto, versatelo sugli ingredienti e mescolate bene. L'insalata prenderà un delicato colore rosa.
Mettete in frigo e servitela fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rape rosse bollite

- 2 mele granny smith

- 1 filetto di aringhe affumicate

- 1 vasetto di yogurth denso (straghisto)

- aneto fresco

- latte

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Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Unite le barbabietole, la cipolla, il prezzemolo e le uova e condite con olio, aceto e sale.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di barbabietole

- 50g di cipolla a fette

- prezzemolo tritato

- 2 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Insalata Di Barbabietole Magiara

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Far marinare per due ore 500 g di barbabietole rosse lessate, pelate e affettate, con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'aceto, sale, un cucchiaino di semi di cumino e poca acqua. Scolarle e disporle sul piatto di portata.
Condire con due tuorli d'uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con un cucchiaio di mostarda, sale, un cucchiaio d'aceto e una cipollina tritata.
Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di barbabietole rosse lessate

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- poca di acqua

- 2 tuorli d'uovo sodo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di mostarda

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cipollina tritata

- prezzemolo tritato

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Insalata Di Bresaola E Soncino

Contorno a base di bresaola

Ricetta

Mondate il soncino, lavatelo e sgocciolatelo bene. Sistematelo nei piatti singoli componendo un letto di foglioline.
Lavate i finocchi, tagliateli a metà e poi a fettine sottili. Disponetele a ventaglio sul soncino. Sopra adagiate le fette di bresaola e distribuite il sedano tagliato a julienne. In una ciotola preparate una salsa lavorando con una frusta il tuorlo, 3 cucchiai d'aceto balsamico, olio, sale e pepe. Servitela a parte con l'insalata. Ognuno condirà secondo i gusti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di bresaola

- 150g di insalata soncino

- 2 finocchi teneri

- 1 costa di sedano

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 cucchiai di aceto balsamico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Brighi

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e tagliatelo a listarelle sottilissime; tagliate le carote alle due estremità, raschiatele, come d'abitudine e con il tritaverdure riducetele a fili sottili tipo spaghetti.
Unite le due verdure in un'insalatiera e circa 20 minuti prima di servirle conditele con una salsetta a base di olio, sale, aceto, zucchero e maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cavolo verza

- 300g di carote

- olio d'oliva

- sale

- aceto di vino

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 cucchiai di maionese

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Insalata Di Broccoli

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Immergere i broccoli in acqua salata, quindi asciugarli bene.
Schiacciare 4 spicchi d'aglio con 1 cucchiaino di sale su un tagliere con una forchetta. Dovrà risultarne una pastella: metterla in una piccola ciotola e aggiungere olio, aceto e senape.
Mescolare e versare sui broccoli.
Cospargere di parmigiano grattugiato.
Marinare per tre ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 testa di broccoli con gambi a pezzettini

- 4 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di sale

- 1/3 tazza di olio d'oliva

- 1/4 tazza di aceto di vino rosso

- 1 cucchiaio di senape di digione

- 1/2 tazza di formaggio parmigiano grattugiato

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Insalata Di Campagna

Contorno a base di mais

Ricetta

Cuocete gli asparagi in acqua salata.
Mettete il burro in una casseruola con il sale, una raschiatina di noce moscata e un quarto d'acqua. Quando avrà preso il bollore aggiungete le carotine tagliate a rondelle ed il cavolo rapa tagliato a listarelle. Dopo una quindicina di minuti aggiungete la farina ed addensate il sughetto rimasto.
Fate raffreddare tutte le verdure, adagiatele su un piatto da portata, conditele con succo di limone, salsa worcester, prezzemolo tritalo ed un filo d'olio, cospargete con i chicchi di mais ben scolato, contornate di fette di pomodoro e di ciuffetti di prezzemolo ed infine posate su tutto delle fettine di prosciutto crudo tagliato a mano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di mais

- 1/2 scatola di piselli fini

- 3 carotine novelle

- 500g di asparagi

- olio d'oliva

- 1 cavolo rapa novello

- 30g di burro

- sale

- pepe

- noce moscata

- 1 cucchiaio di farina

- salsa worcester

- succo di limone

- prezzemolo

- 2 pomodori

- 250g di prosciutto crudo tagliato spesso

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Insalata Di Campo

Contorno a base di crescione

Ricetta

Lavare accuratamente le insalate, asciugarle e spezzettarle con le mani. In una ciotola emulsionare 1 cucchiaio di aceto con 3 di olio e una presa di sale, sbattere bene la salsina e versarla sull'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di crescione

- 100g di tarassaco

- 50g di malva

- 50g di borraggine

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Insalata Di Capperi

Contorno a base di capperi

Ricetta

Lavare e tagliare a listarelle l'insalata e metterla in un'insalatiera strofinata con l'aglio.
Stemperare la pasta d'acciughe con l'aceto, l'olio e la Worcester, unire i capperi, versare sull'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata verde

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spruzzo di salsa worcester

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Insalata Di Carciofi

Contorno a base di carciofi romaneschi

Ricetta

Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe.
Mondare i carciofi ed i finocchi; tagliarli a spicchietti e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli bene centrifugandoli. Disporre nei piatti individuali.
Cospargere ciascun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l'emulsione preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi romaneschi

- 2 finocchi tondi

- alcune scaglie di formaggio caciocavallo

- succo di limone

- cerfoglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- pepe bianco

Varianti

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Insalata Di Carciofi E Champignon

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi tenendo solo la parte più tenera. Sfregateli con un limone, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un'insalatiera.
Unite i funghi champignon, salate moderatamente, pepate e date una prima mescolata.
Fate una salsetta con il succo del limone, pochissimo sale e olio. Emulsionatela bene, versatela nell'insalatiera e mescolate a lungo.
Coprite con le scaglie di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 3 carciofi tenerissimi

- 150g di funghi champignon

- 100g di formaggio groviera

- 2 limoni

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Carciofi E Prosciutto

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi con cura e tagliateli il più sottilmente possibile.
Tagliate la fontina a striscioline.
Tritate il prosciutto cotto dopo aver eliminato il grasso e amalgametelo alla maionese; insaporite questa con del limone.
Riunite in una insalatiera carciofi e fontina, versate sopra la maionese, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 100g di formaggio fontina

- 1 tazza di maionese

- 100g di prosciutto cotto

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Insalata Di Carciofi E Speck

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi, divideteli a metà, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone.
Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili. Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi. In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi.
Cospargete con la ricotta sbriciolata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 100g di speck a fettine sottili

- 1 limone

- 50g di ricotta stagionata

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di aceto balsamico

- sale

- pepe

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Contorno a base di manzo

Ricetta

Lessate la carne, tagliatela a striscioline; lessate le patate e tagliatele a quadretti; tritate i cetrioli.
Riunite tutto in una insalatiera, aggiungete i capperi, un filo d'olio, se vi piace ancora un po' d'aceto, salate, pepate, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di manzo

- 2 patate grandi

- 50g di cetrioli sott'aceto

- 2 cucchiai di capperi sott'olio

- aceto di vino

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Carote Di Paderborn

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulire le carote e farle cuocere per circa 15 minuti in acqua ben salata. Tagliarle poi a dischetti sottili.
Pelare e tagliare in quattro le mele, lavare e pulire i ravanelli.
Tagliare a dischetti i quarti di mela e i ravanelli.
Selezionare l'uvetta sultanina, tritare fine il prezzemolo, sbattere insieme succo di limone, olio, zucchero, yogurth e pepe miscelando poi il tutto ai rimanenti ingredienti dell'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 1 cucchiaino di sale

- 2 mele

- 1 mazzo di ravanelli

- 4 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 limoni (succo)

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiaini di zucchero

- 150g di yogurth

- 1/2 cucchiaino di pepe bianco

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Insalata Di Carote E Uva Secca

Contorno a base di carote

Ricetta

Grattugiate le carote e conditele con olio, sale, pepe e il succo del limone; aggiungete l'uva passa, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 3 carote

- 50g di uvetta sultanina

- sale

- pepe

- succo di limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

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Insalata Di Carote Novelle

Contorno a base di carote novelle

Ricetta

Pulire le carote spazzolandole sotto l'acqua; tagliarle a rondelle sottili e porle in una zuppiera; salarle. Porre su fuoco vivace una pentolina con aceto, cannella, chiodi di garofano, zucchero e buccia di limone. Far bollire finché sia ridotto a metà. Versarlo sulle carote e far marinare per 1 ora.
Rifinire con un filo d'olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote novelle

- 50 cl di aceto di mele

- 10g di cannella

- 3 chiodi di garofano

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 limone (scorza)

- sale marino integrale

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

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Insalata Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessate il cavolfiore, dividetelo a cimette e conditelo con sale, olio, aceto.
Mescolate con delicatezza, aggiugete le olive e i capperi. Questa insalata è molto buona servita tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 100g di olive nere snocciolate

- 30g di capperi

- olio d'oliva

- aceto di vino bianco

- sale

Varianti

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Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondare il cavolfiore, separare le cimette e lessarle in acqua salata. Scolarle bene. In una ciotola mettere l'olio, l'aceto, i capperi, le olive snocciolate, i peperoni a pezzetti, le acciughe lavate, diliscate e sminuzzate.
Aggiustare di sale e pepe e unire l'aglio.
Mescolare bene. Quando le cimette di cavolfiore saranno tiepide unire la salsetta, dopo aver tolto l'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore da 1000 g

- 2 cucchiai di capperi

- 100g di olive nere

- 3 filetti di peperoni sott'aceto

- 1 spicchio di aglio

- 4 filetti d'acciughe

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- sale

- pepe

Varianti

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Insalata Di Cavolfiore E Provolone

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Suddividere il cavolfiore in cimette, lavarle e affettarle sottilmente; condirle con sale e aceto, peperoncino, senape, olio. Far marinare il cavolfiore e frattanto lavare e tagliuzzare l'indivia; disporla nell'insalatiera e unirvi il provolone a dadini, una manciata d'origano e il cavolfiore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore piccolino

- 150g di formaggio provolone piccante

- 1 cespo di insalata belga riccia (indivia riccia)

- 1 manciata di origano

- 1 cucchiaino di senape

- peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di aceto di mele

- sale

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Insalata Di Cavoli E Frutta Secca

Contorno a base di cavolo rosso

Ricetta

Lavare bene i 2 tipi di cavolo e tagliarli a striscioline.
Preparare una emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe e condirvi il cavolo in una insalatiera lasciandolo insaporire un po'. Mettervi le mandorle tagliate a filetti e le noci, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cavolo rosso

- 150g di cavolo bianco

- 30g di mandorle

- 30g di noci

- 30g di succo di limone

- 20g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolo

Ricetta

Pulite il cavolo, eliminando le foglie esterne, lavatelo accuratamente, sgocciolatelo e asciugatelo. Tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in un'insalatiera.
Mettete l'olio in una casseruola con l'aglio tagliato a fettine, ponetelo sul fuoco e, quando l'aglio comincia ad assumere un leggero colore dorato, aggiungete i filetti d'acciughe tagliati a pezzetti che fate sciogliere lentamente.
Unite l'aceto, lasciate cuocere 2 o 3 minuti e versate sul cavolo.
Mescolate e lasciate riposare mezz'ora prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1/2 di cavolo

- 1 spicchio di aglio

- 3 filetti d'acciughe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

Varianti

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Contorno a base di cavolo cappuccio

Ricetta

Mondate e lavate il cavolo cappuccio, tagliatelo a striscioline sottili e raccoglietele in un'insalatiera.
Pulite e tagliate a julienne carote e sedano, aggiungeteli al cavolo cappuccio.
Unite anche il cipollotto tagliato a velo, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate. In una ciotola amalgamate alla maionese un cucchiaino di Worcester e condite l'insalata. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Martina Franca DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- 1 cipollotto

- 1/2 di cavolo cappuccio

- 120g di maionese

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Contorno a base di uva

Ricetta

Tagliate a listerelle molto sottili il cavolo, a fiammifero le carote, dividete in due gli acini d'uva ed eliminatene i semi. In una tazza mescolate la maionese con lo yogurth, l'aceto e la senape.
Salate e pepate.
Raccogliete in un'insalatiera il cavolo, le carote e l'uva.
Cospargete con l'erba cipollina sforbiciata e distribuitevi a cucchiaiate la salsa cremosa.
Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di cavolo verza

- 2 carote

- 230g di acini di uva nera

- 150g di maionese

- 150g di yogurth

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 1/2 cucchiaio di senape di digione

- 2 cucchiai di erba cipollina

- sale

- pepe

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Insalata Di Cavolo Rosso

Contorno a base di cavolo rosso

Ricetta

Fate rassodare le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele.
Tagliate le foglie del cavolo a striscioline, lavatele, asciugatele, mettetele in un'insalatiera; sopra distribuite il formaggio a dadini, i finocchi a filetti dopo averli privati delle foglie più dure; le uova sode a rondelle.
Emulsionate il succo del limone con olio, sale, pepe, un ciuffo di erba cipollina tritata e condite l'insalata.
Decorate con i ravanelli lavati e asciugati, tagliati a fiore.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolo rosso

- 2 finocchi

- 150g di formaggio groviera

- 1 mazzetto di ravanelli

- 4 uova

- 1 ciuffo di erba cipollina

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Pelare i cetrioli, affettarli sottilmente, salarli e lasciarli per 1 ora a perdere siero nello scolapasta. Asciugarli un poco tra due tovaglioli, condirli con aceto e olio. Al momento di portarli in tavola, spolverizzarli con pepe macinato e un pizzico di paprica.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cetrioli freschissimi

- aceto di vino

- olio d'oliva

- pepe

- sale

- 1 pizzico di paprica

Varianti

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Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Affettate i cetrioli, cospargeteli di sale, mischiateli bene e lasciateli riposare per 15 minuti circa, spremeteli leggermente e aggiungete l'aglio schiacciato, l'aceto e l'olio, mischiate e condite. Quando è l'ora di servire l'insalata, la si può cospargere con un po' di polvere di paprica.

Ingredienti per 4 persone

- 1100g di cetrioli

- 3 cl di aceto di vino

- 4 cl di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Cetrioli

- Insalata Di Cetrioli (3)

- Insalata Di Cetrioli (4)

- Insalata Di Cetrioli E Finocchi

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Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Lavate, asciugate e tagliate a fette i cetrioli. Scottatele in acqua bollente salata, scolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Asciugatele su un telo da cucina.
Tagliate le pere sbucciate a fette sottili e irroratele con il succo di limone.
Disponete sui piatti individuali una corona di fettine di cetriolo, un secondo giro di pere, continuate con il cetriolo e ultimate con la feta a dadini.
Cospargete di timo.
Condite con una vinaigrette di olio emulsionato un cucchiaio d'aceto balsamico, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Galestro IGT Di Toscana, Locorotondo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cetrioli piccoli

- 2 pere

- 200g di formaggio feta

- 1 limone

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- timo

- sale

- pepe

Varianti

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- Insalata Di Cetrioli (4)

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Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Sbucciate e affettate sottilmente i cetrioli.
Mescolate lo yogurth, il succo di limone, la cipolla, i ravanelli, sale pepe e un pizzico di zucchero. Con la salsa ottenuta condite i cetrioli, mescolate bene e disponeteli in un'insalatiera foderata con le foglie di lattuga.
Spargete il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli

- 200g di yogurth

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

- 3 ravanelli affettati

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- alcune foglie di insalata lattuga

- 1 pizzico di zucchero

Varianti

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Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Lavate e asciugate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a rondelle sottili senza sbucciarlo.
Disponete le fettine ottenute lungo il bordo di un piatto di portata, sovrapponendole leggermente.
Lavate con cura i finocchi, asciugateli bene e grattugiateli, raccogliendo il ricavato in una terrina.
Pelate la cipolla, affettatela sottilmente e unitela ai finocchi.
Mettete nel recipiente anche i germogli di soia, il prezzemolo e il crescione. A questo punto, versate in una ciotola l'olio e l'aceto, aggiungetevi lo zucchero, la senape e una presa di sale e sbattete bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
Versate la salsetta così preparata nella terrina contenente gli ortaggi e mescolate con cura in modo da distribuire bene il condimento. Infine rovesciate le verdure nel piatto di portata, al centro della corona di fettine di cetriolo, che andranno lasciate scoperte, e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cetriolo grande

- 100g di finocchi

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di crescione tritato

- 1 cipolla piccola

- 1 manciatina di germogli di soia

- per il condimento:

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaino di senape forte

- 1/4 cucchiaino di zucchero

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Insalata Di Cetriolo Al Rafano

Contorno a base di cetriolo

Ricetta

Sbucciate il cetriolo e il rafano. Tagliateli a julienne.
Sbucciate l'aglio, tagliate in due lo spicchio e passatelo all'interno dell'insalatiera.
Lavate accuratamente il crescione e asciugatelo.
Versate lo yogurth nell'insalatiera, unite l'aceto e le spezie, sbattete con la frusta e aggiungete il cetriolo e il rafano.
Mescolate con la salsa e decorate con il crescione.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cetriolo

- 1 rafano

- 1/2 mazzetto di crescione

- 1 spicchio di aglio

- 1 vasetto di yogurth

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 punta di zenzero

- 1 punta di peperoncino

- sale

- pepe

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Insalata Di Champignon

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Lavare i funghi e il sedano e affettarli molto finemente.
Tritare le foglie di sedano.
Strofinare le pareti di una insalatiera con uno spicchio d'aglio e mettervi le verdure.
Condire l'insalata con olio, aceto di vino, sale e pepe.
Mescolare delicatamente prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di funghi champignon

- 4 coste di sedano bianco

- olio d'oliva

- aceto balsamico

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Champignon (2)

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Insalata Di Champignon (2)

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pelate la mela e tagliatela a dadi.
Pelate al vivo il pompelmo e dividetelo a spicchi.
Mondate e lavate gli champignon, poi tagliateli a fettine.
Riunite tutto in un insalatiera, aggiungete i gherigli di noci, cospargete di prezzemolo tritato. Per condire, emulsionate in una ciotolina 6 cucchiai d'olio d'oliva con 2 di aceto di mele sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di funghi champignon

- 60g di gherigli di noci

- 1 pompelmo

- 1 mela

- prezzemolo tritato

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di mele

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Champignon

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Insalata Di Cicoria E Pancetta

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Mettetela in un'insalatiera, con la cipolla affettata.
Sciogliete il sale con l'aceto e versatelo sull'insalata.
Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare con un po' d'olio e poi condite l'insalata con questo soffritto.
Mescolate bene.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di insalata cicoria

- 100g di pancetta affumicata

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Insalata Di Cipolle E Tonno

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

Lessate le cipolle in acqua salata a bollore (circa un'ora).Scolatele, tagliatele a fettine e scomponetele ad anelli, raccogliete in una insalatiera; sminuzzatevi sopra il tonno ben scolato; cospargete con il pepe verde e il prezzemolo tritato; mescolate; condite con l'olio versato a filo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cipolle bianche

- 100g di tonno sott'olio

- 2 cucchiai di pepe verde

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

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Insalata Di Crescione

Contorno a base di crescione

Ricetta

Tagliare a filetti sottilissimi il cavolo, unire il cuore di sedano e i ravanelli a fettine.
Completare con foglie spezzettate di dente di leone e di crescione.
Condire con una vinaigrette insaporita con un trito di sottaceti e cospargere con foglioline di sedano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spicchio di cavolo bianco

- 1 spicchio di cavolo rosso

- 1 cuore di sedano bianco

- alcuni di ravanelli

- alcune foglie di dente di leone

- alcune foglie di crescione

- vinaigrette

- sottaceti

- alcune foglie di sedano fresco

Varianti

- Insalata Di Crescione E Arance

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Insalata Di Crescione E Arance

Contorno a base di crescione

Ricetta

In una ciotolina emulsionare olio, aceto, succo di limone e arancia, sale e 1 puntina di cucchiaino di curry.
Cimare e lavare il crescione e asciugarlo; lavare e asciugare il sedano; pelare al vivo le arance e tagliarle a fettine sottili. In un piatto da portata disporre sul fondo le fettine d'arancia, coprirle con il sedano affettato sottilmente e quindi con il crescione sminuzzato al momento.
Condire con l'emulsione preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di crescione

- 1/2 di limone (succo)

- 2 arance gialle di sicilia

- 1/2 di arancia (succo)

- 4 coste di sedano

- 1 cucchiaino di aceto di mele

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- curry

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Insalata Di Crescione E Melanzane

Contorno a base di crescione

Ricetta

Pelate le melanzane, tagliatele a fette e cuocetele alla griglia. Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a pezzetti.
Mondate il crescione, lavatelo e sgocciolatelo bene.
Mescolate in un'insalatiera, le melanzane con il crescione, unite il peperone tagliato a listarelle, lo spicchio d'aglio intero, condite con sale, aceto e olio e profumate con prezzemolo tritato e alcune foglie di menta.

Ingredienti per 6 persone

- 4 melanzane

- 200g di crescione

- 1 peperone rosso

- alcune foglie di menta

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare e pulire le verdure, grattugiare le zucchine e le carote, tagliare a listarelle sottili le coste di sedano e i peperoni, affettare a rondelline i porri e mescolare il tutto con i germogli di soia in una capiente terrina.
Condire con un pinzimonio di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe, oppure con una salsina formata con yogurth, limone e prezzemolo finemente tritato ben amalgamati in un unico composto.

Ingredienti per 4 persone

- 3 zucchine

- 3 carote

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 2 coste di sedano

- 200g di germogli di soia

- 2 porri piccoli

- 1 limone (succo)

- 300g di yogurth

- 1 ciuffo di prezzemolo

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Insalata Di Emmenthal

Contorno a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Tagliare a quadrati le fette di pancarré e rosolarli in un cucchiaino di olio Lavare e spezzettare l'insalata.
Tagliare a dadini il formaggio.
Sbattere l'olio rimasto con la senape, l'origano, il latte e un po' di sale.
Unire all'insalata il formaggio e il pane e condire con la salsetta sbattuta.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cuore di insalata lattuga

- 200g di formaggio emmenthal

- 4 fette di pancarré

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di senape

- 1 pizzico di origano

- 1 cucchiaino di latte

- sale

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Insalata Di Ernesto

Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Lavare bene la rucola, aggiungere il pomodoro tagliato a listarelle poi aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e per finire le acciughe dressing; mischiare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mazzi di insalata rucola

- 50g di formaggio gorgonzola

- 1 pomodoro non molto maturo

- 20 cl di acciughe dressing

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Insalata Di Fagioli

Contorno a base di fagioli borlotti

Ricetta

Mettere in fagioli in acqua fredda con alcune foglie di salvia e alloro, l'aglio e cuocere a fuoco lento finché saranno cotti ma non troppo morbidi.
Salare a fine cottura. Scolarli e porli in un'insalatiera, condirli ancora caldi con olio, sale e pepe. Servirli tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli borlotti sgranati

- 1 spicchio di aglio

- alloro

- salvia

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

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Insalata Di Fagioli Bianchi

Contorno a base di fagioli bianchi

Ricetta

Fate cuocere i fagioli bianchi in un litro e mezzo d'acqua per una mezz'ora (lasciateli a bagno una notte se sono secchi). Sgocciolateli, versateli in un'insalatiera e lasciateli intiepidire.
Togliete i semi e i filamenti ai peperoni e tagliateli a striscioline.
Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio, pulite e tagliate a julienne la carota e unite il tutto ai fagioli.
Salate, pepate, unite l'olio e l'aceto, mescolate bene, cospargete di prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli bianchi

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1/2 di peperone verde

- 1/2 di peperone rosso

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiaini di aceto di vino

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Insalata Di Fagioli E Bottarga

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura.
Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigorifero, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente.
Lavare le cipolline e affettarle sottilmente.
Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga.
Condire con olio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli cannellini secchi

- 100g di bottarga di muggine

- 4 cipolline fresche

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Contorno a base di fagioli tondini secchi

Ricetta

Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura.
Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigo, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente.
Lavare le cipolline e affettarle sottilmente.
Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga.
Condire con olio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli tondini secchi

- 100g di bottarga di muggine

- 4 cipolline fresche

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Insalata Di Fagioli E Bottarga

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Contorno a base di fagioli freschi

Ricetta

Lavare i fagioli e farli cuocere per un'ora insieme alla carota, alla cipolla e ad 1 mazzetto di prezzemolo in acqua leggermente salata.
Tritare finemente le cipolline, battere in 1 ciotola l'olio, 1 cucchiaio d'aceto ed il succo di limone e travasarli nell'insalatiera.
Scolare i fagioli cotti, lasciarli intiepidire e metterli nell'insalatiera con gli altri ingredienti.
Cospargere l'insalata di prezzemolo tritato e di olive.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli freschi

- 1 carota tagliata a rondelle

- 1 cipolla

- 5 cipolline fresche

- 1 ciotola di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- succo di limone

- prezzemolo

- sale

- olive di grecia snocciolate

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Insalata Di Fagiolini

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini in acqua salata.
Sistemare in una ciotola i fagiolini, il formaggio a pezzetti, i pomodori a fette, la lattuga spezzettata e le olive.
Emulsionare olio, aceto, sale e il pepe macinato grossolanamente.
Unire il prezzemolo e versare il condimento sull'insalata.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagiolini

- 120g di formaggio provoletta dolce

- 2 pomodori

- 1 cuore di insalata lattuga

- 12 di olive

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 cucchiaino di pepe verde

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

Varianti

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Pulite i fagiolini e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolateli e metteteli in un'insalatiera.
Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, tagliateli a fettine molto sottili e unitele ai fagiolini lessati.
Aggiungete un cucchiaino di senape in grani, il succo di limone, il prezzemolo tritato e l'olio.
Salate, pepate, mescolate e lasciate insaporire mezz'ora al fresco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagiolini verdi

- 300g di fagiolini bianchi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1/2 di limone

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di senape in grani

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Cuocete i fagiolini, scolateli e metteteli in una insalatiera con le cipolline tagliate a metà, il formaggio a dadini e i capperi. A parte fate una salsa mescolando il succo del limone, l'olio, la panna, il sale, il pepe e versatela sopra l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 10 cipolline

- 100g di formaggio emmenthal

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di panna da cucina

- 1 limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Insalata Di Farricello

Contorno a base di farricello

Ricetta

Arrostire e spellare i peperoni.
Togliere i semi, suddividerli e farli marinare con sale, limone, olio per 2 ore.
Lessare il farricello al dente (20 minuti) e farlo raffreddare.
Tagliare a fettine sottili il cetriolo, a listerelline i peperoni, a cubetti il formaggio. Mescolarli col farricello e aggiustare di sale.
Condire con l'olio e cospargere di mandorle.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farricello

- 100g di formaggio

- 50g di mandorle spellate tritate

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 1 cetriolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- pepe

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Insalata Di Farro, Fagioli E Verdure

Contorno a base di farro

Ricetta

Arrostire e spellare i peperoni. Tagliarli a listarelline.
Lessare il farro in acqua salata per 40 minuti e far raffreddare.
Strofinare d'aglio una insalatiera, quindi mescolarvi il farro, i peperoni, i cipollotti affettati, le olive, i fagioli.
Condire con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe.
Cospargere di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farro

- 200g di fagioli cannellini lessati

- 2 peperoni

- 3 cipollotti

- 1 spicchio di aglio

- olive di gaeta

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine fruttato

- succo di limone

- sale marino

- pepe

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Contorno a base di fave fresche

Ricetta

Sgusciare le fave e lessarle. Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini corallo e le taccole.
Sbucciare le fave e frullarle con sale, basilico, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo. Disporre nei piatti uno strato di taccole e fagiolini, quindi uno di scaglie di pecorino; versarvi sopra la crema di fave.
Rifinire con olio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fave fresche

- 200g di taccole

- 200g di fagiolini corallo

- olio d'oliva extra-vergine

- 250g di formaggio pecorino

- basilico napoletano

- 1 limone

- sale marino integrale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone.
Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare. Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare. Amalgamarvi l'olio ed emulsionare.
Lavare l'indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 400g di asparagi

- 1 cespo di insalata belga riccia (indivia riccia)

- 4 cimette di cavolfiore

- 40g di mandorle tostate e sbucciate

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- curry

- 2 limoni

- prezzemolo tritato

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Insalata Di Finocchi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Tagliare a fettine sottili il cuore di due finocchi ben teneri e 100 g di Parmigiano Reggiano; condire con 1 cucchiaio di senape, olio d'oliva, succo di limone e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi teneri

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 1 cucchiaio di senape

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare i finocchi e lavarli bene. Affettarli sottilmente e metterli in una insalatiera.
Unire le olive e i capperi.
Condire con aceto, olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di finocchi teneri

- 50g di olive nere

- 1 cucchiaio di capperi

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Togliere ai finocchi le foglie più dure, lavarli e tagliarli a spicchi. Passarli nell'affettaverdure in modo da ottenere delle sottili lamelle. Porli poi in un'insalatiera e condirli con sale, pepe, olio e un cucchiaio di aceto. Rigirarli con cura, cospargere con prezzemolo tritato e le olive a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi bianchi e teneri

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- prezzemolo tritato

- 50g di olive verdi snocciolate

- pepe appena macinato

- sale

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Tagliare a fettine sottili il cuore di 2 finocchi ben teneri e 100 g di parmigiano reggiano; condire con 1 cucchiaio di senape, olio, limone e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi teneri

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 1 cucchiaio di senape

- olio d'oliva

- limone

- sale

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Lavare i finocchi e tagliarli in quarti, poi a fettine; disporli in una insalatiera ampia. Ricoprirli con scaglie di caciocavallo.
Sgranare la 1/2 melagrana ed utilizzare parte dei grani per fare una emulsione con sale, pepe, olio, alcune gocce di succo di limone. Condirvi i finocchi e rifinire con gocce di miele fuso e grani di melagrana.

Ingredienti per 4 persone

- 3 finocchi

- 1/2 di melagrana

- 60g di formaggio caciocavallo stagionato in scaglie

- miele

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- alcune gocce di succo di limone

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulite i ravanelli.
Prendete i finocchi e togliete le foglie esterne e tagliateli a fette sottili. La stessa cosa dovrà essere fatta per i carciofi lavandoli poi in acqua e limone.
Mettete il tutto in una insalatiera e condite con olio, aceto, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 4 carciofi

- 2 mazzi di ravanelli

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne che risultano più dure, immergerli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli in quarti quindi in fettine; condirli con una emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Farli insaporire. Disporli in un piatto di servizio e decorarli con i chicchi di melagrana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di finocchi

- 1 melagrana

- 50g di olio d'oliva extra-vergine

- aceto di mele

- sale

- pepe

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Affettate molto sottilmente il finocchio e la mela.
Tagliate i cuori di sedano a rondelle.
Condite con lo yogurth insaporito con sale, pepe ed erba cipollina tritata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi

- 2 mele verdi

- 2 cuori di sedano

- 1 vasetto di yogurth

- erba cipollina

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di fiori di ravanello

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione, è necessario tener conto di 2 ore per far riposare il preparato in frigorifero.
Mondate i ravanelli, lavateli accuratamente e tagliate quattro giri di linguette in forma di petali con la punta di un coltellino molto affilato.
Pelate il cuore dei ravanelli per lasciarne solo la parte bianca.
Versate dell'acqua fredda in una grande insalatiera, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e immergetevi i fiori di ravanello.
Grattate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm di lunghezza.
Private dei fili le coste di sedano, lavatele, tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm.
Mondate i cipollotti e tagliate una parte dei gambi, riducendoli a 6 cm circa di lunghezza.
Fate delle incisioni di 3 cm all'estremità dei gambi, lavateli accuratamente.
Lavate le foglie di lattuga e asciugatele.
Immergete le carote, il sedano e i cipollotti nell'acqua ghiacciata insieme ai fiori di ravanelli e lasciate il recipiente in frigorifero per almeno due ore, fino a quando le verdure formano dei riccioli.
Avvolgete le foglie di lattuga in un canovaccio e mettetele nello scomparto per la verdura in frigorifero. Quando le verdure sono pronte, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio.
Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola ed emulsionateli con una forchetta.
Aggiungete i ravanelli, le carote, il sedano e i cipollotti e mescolate delicatamente.
Rivestite un'insalatiera con le foglie di lattuga e versatevi le verdure, disponendo i ravanelli con i petali verso l'alto.
Servite subito. Vino consigliato: Beaujolais.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino di salsa di soia

- 2 cucchiaini di succo di limone

- 4 foglie di insalata lattuga (foglie grandi)

- 8 cipollotti

- 4 coste di sedano

- 2 carote grandi

- 8 ravanelli

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Contorno a base di formaggio

Ricetta

Tagliare a dadini 100 g di Paglierina, 100 g di Raschera e 100 g di Murazzano e condire questi formaggi con una vinaigrette preparata con 10 cucchiai d'olio d'oliva, poche gocce di aceto, 1 cucchiaino di prezzemolo ed estragone tritati assieme, il tuorlo di un uovo sodo, 1/2 cucchiaino di senape gialla, sale e pepe nero.
Servire su un letto di valerianella e guarnire con spicchi di uova sode.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio fresco paglierina

- 100g di formaggio fresco raschera

- 100g di formaggio fresco murazzano

- 10 cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 cucchiaino di prezzemolo e estragone tritati assieme

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- 1/2 cucchiaino di senape gialla

- sale

- pepe nero

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Contorno a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Tagliare a fettine sottili 200 g di formaggio parmigiano Reggiano; tagliare a strisce un peperone arrostito; tagliare a piccoli filetti 50 g di olive e un cuore di sedano.
Aggiungere in giusta misura sale, olio, aceto balsamico, pepe, senape; mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio parmigiano reggiano

- 1 peperone arrostito

- 50g di olive

- 1 cuore di sedano

- sale

- olio d'oliva

- aceto balsamico

- pepe

- senape

Varianti

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Contorno a base di formaggio

Ricetta

Preparate il condimento per l'insalata: tritate le olive e mescolatele, in una ciotola, con 3 cucchiaiate di olio, sale, pepe e con il succo filtrato del limone.
Lasciate il tutto in infusione mentre preparate il resto.
Mondate e lavate in più acque le insalatine, quindi sgocciolatele bene.
Mondate e sciacquate anche i germogli e asciugate delicatamente anch'essi.
Tagliate a cubetti il formaggio. In un piatto da portata, un po' profondo, fate un letto di insalatina, sparpagliatevi sopra i dadi di formaggio formando una corona e, al centro, sistemate a mucchietto i germogli misti.
Versate sul tutto la salsina di olive preparata e servite. In alternativa, lasciate il condimento in una salsiera, dalla quale i commensali potranno servirsi direttamente, dosandolo secondo il loro gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di formaggio primo sale

- 100g di germogli vari (soia, alfa alfa)

- 100g di insalatine di primavera miste

- 10 olive taggiasche snocciolate

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate.
Sbattete le uova col formaggio, poco prezzemolo e menta tritati, sale e pepe.
Fate una frittata, lasciatela raffreddare e tagliatela a dadini. In una insalatiera riunite gli ingredienti, condite con olio, sale e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 patate

- 1 cespo di insalata lattuga

- formaggio grattugiato

- poco di prezzemolo tritato

- poca di menta tritata

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Lavare, pulire e cuocere separatamente al vapore 600 g. di piccoli funghi porcini, 250 g. di fagiolini, 1 grossa carota tagliata a rondelle e 6 rape bianche affettate.
Preparare un'insalata con questi ingredienti e 250 g. di funghi champignon crudi affettati.
Condire con 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e uno spruzzo di aceto di vino bianco.
Decorare con listarelle di un peperone rosso cotto al forno e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi porcini piccoli

- 250g di fagiolini

- 1 carota grande tagliata a rondelle

- 6 rape bianche affettate

- 250g di funghi champignon crudi affettati

- 2 spicchi di aglio tritato

- sale

- pepe

- 1 spruzzo di aceto di vino bianco

- 1 peperone rosso

Varianti

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Lavare gli spinaci e tagliarli molto finemente.
Eliminare la terra dai funghi e passarli con un canovaccio umido.
Strofinare le pareti di un'insalatiera con l'aglio.
Affettare i funghi con la affettatartufi e metterli nell'insalatiera con gli spinaci e il parmigiano tagliato a scagliette.
Preparare una vinaigrette battendo il succo di limone con olio, sale e pepe.
Condire l'insalata e mescolarla bene prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 4 funghi ovoli chiusi

- 4 funghi porcini sodi

- 150g di spinaci teneri

- 40g di formaggio parmigiano

- 1/2 di limone (succo)

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Funghi

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Spuntate i fagiolini, sciacquateli più volte e lessateli per 7-8 minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolateli e lasciateli intiepidire.
Lessate i gamberetti per pochi minuti usando possibilmente un cestello per la cottura a vapore.
Mondate nel frattempo i funghi scartando la parte terrosa del gambo; lavateli velocemente e asciugateli.
Potete quindi affettarli sottilmente spruzzandoli subito di succo di limone in modo che non anneriscano.
Dividete a metà lo spicchio d'aglio e strofinate energicamente con le due parti il fondo e le pareti di una piccola insalatiera dove verserete i fagiolini, i funghi ed i gamberetti.
Condite l'insalata con olio, sale e pepe e mescolate bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di funghi champignon piccoli freschi

- 300g di fagiolini verdi sottili

- 100g di gamberetti surgelati

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Tagliate a cubetti l'emmenthal e a fettine sottili i funghi puliti.
Scolate e lavate con acqua fredda il mais.
Lavate e tagliate la rucola, scolate bene dall'acqua e mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera.
Condite con olio, sale e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di funghi champignon

- 200g di formaggio emmenthal

- 300g di mais in scatola

- 1 mazzetto di insalata rucola

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 macinata di pepe nero

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Tagliare a fettine sottili i funghi lavati e le costole di sedano (lasciando da parte le foglie); ridurre a scaglie il grana e tritare le foglie del sedano.
Mettere tutti gli ingredienti in una insalatiera e condirli con una vinaigrette d'olio, aceto aromatizzato, sale all'aglio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di funghi champignon

- 2 coste di sedano bianco

- 100g di formaggio grana

- olio d'oliva

- aceto aromatizzato

- sale all'aglio

- pepe

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Insalata Di Funghi E Spinaci

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Sciacquate più volte le foglioline di spinaci quindi scolatele e asciugatele.
Scartate circa la metà dei gambi dei funghi quindi spellate le cappelle con un coltellino affilatissimo.
Lavate rapidamente i funghi sotto il getto dell'acqua ed asciugateli.
Dividete le fettine di bacon in tre o quattro parti e disponetele in una larga padella antiaderente appena unta di olio e mettetele sulla fiamma viva. Lasciatele dorare pochi minuti per parte in modo che diventino leggermente croccanti quindi tiratele su ed appoggiatele su carta da cucina che assorbirà l'eccesso di grasso.
Accomodate gli spinaci in una larga ciotola, unitevi i funghi affettati sottilmente in verticale e disponete su tutte le fettine di bacon. In una ciotolina diluite la senape, il sale ed il pepe, con il succo di limone, unite l'olio e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione.
Versate la salsina sull'insalata, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi champignon piccoli freschissimi

- 2 manciate di foglie di spinaci piccole tenere

- 80g di bacon a fettine sottili

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di senape dolce

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

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Contorno a base di gamberetti

Ricetta

Tritate i pistacchi e mescolateli con un bel pizzico di pepe bianco.
Tagliate gli avocado a metà, eliminate il nocciolo, spruzzateli di succo di limone e poi tagliateli a fettine sottili.
Unite i gamberetti lessati, mescolate, cospargete di pistacchi tritati, salate appena, condite con olio versato a filo.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocado

- 200g di code di gamberetti

- 50g di pistacchi spellati

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe bianco

- succo di limone

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Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

Sciacquare e asciugare i germogli e la valerianella. Metterli in una insalatiera.
Emulsionare il succo di limone con 3 cucchiai di olio e una presa di sale.
Versare la salsina sull'insalata, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di germogli di soia

- 200g di insalata valerianella

- 1 limone

- 1 presa di sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

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Contorno a base di germogli misti di grano e segale

Ricetta

In una ciotola amalgamare le noci tritate col rafano, l'olio, il sale, il pepe, il succo di limone.
Battere bene il composto fino a farlo montare un poco, aggiungere lo yogurth e continuare a mescolare.
Condire con la crema ottenuta i germogli predisposti in una insalatiera con la verza tagliata a listarelle, l'erba cipollina e il prezzemolo.
Mescolare bene, far insaporire qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di germogli misti di grano e segale

- 2 cucchiai di yogurth cremoso

- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 di rafano grattugiato

- 1/2 di verza bianca non grande

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 1 limone (succo)

Varianti

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Contorno a base di soia

Ricetta

Lavate i germogli di soia e scottateli per 4-5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con il succo di limone, l'olio e gli spicchi d'aglio tagliati a metà.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di germogli di soia

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone

- 5 spicchi di aglio

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Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l'insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine.
Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine.
Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape.
Sbattere bene formando un'emulsione con cui condire l'insalata.
Aggiungere i gherigli di noci spezzettati.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di insalata belga (indivia)

- 300g di mele renette

- 300g di patate lesse

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaio di senape

- 4 pizzichi di sale

- 10 noci (facoltativo)

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Contorno a base di grano

Ricetta

Mettere a bagno il bulghur (reperibile nei negozi di cibi mediorientali e nelle erboristerie) in acqua fredda per 30 minuti. Scolarlo, porlo in una zuppiera e bagnarlo col succo dei limoni.
Unire sale, pepe e 6 cucchiai di olio.
Affettare i cipollotti, tagliare a dadini il pomodoro e i cetrioli e tritare menta e prezzemolo.
Aggiungere il tutto al bulghur e mescolare bene. Far insaporire per circa 20 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di bulghur (grano spezzato)

- 1 pomodoro maturo

- 2 cetrioli

- 4 cipollotti

- 2 limoni

- menta fresca

- prezzemolo

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di lampascioni

Ricetta

Pulire i lampascioni dai residui di terra, sbucciarli, lavarli e praticare un taglio a croce alla base del bulbo. Cuocerli in acqua leggermente salata e acidulata. Una volta cotti allinearli in un piatto di servizio con la punta rivolta verso l'alto.
Premere leggermente le punte perché si allarghino poi condirli con dell'ottimo Olio D'oliva Extra-vergine pugliese. Lasciarli riposare per circa 10 minuti, quindi aggiungere un pizzico di pepe. Vanno serviti tiepidi, come insegnano gli intenditori. Come contorno accompagnano molto bene le carni lesse e i fagioli al fiasco.

Ingredienti per 4 persone

- lampascioni

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di pepe

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Contorno a base di insalata lattuga romana

Ricetta

Sfogliate la lattuga romana, lavatela, asciugatela e tagliate le foglie a strisce larghe circa 2 dita.
Riducete il grana a scaglie; spinate e lavate le acciughe e tagliatele a pezzetti.
Affettate il pane, sfregatelo con lo spicchio d'aglio, tagliatelo a cubetti e tostate questi ultimi sotto il grill del forno.
Diluite in una ciotola lo yogurth con l'aceto, la senape e una presa di sale, mescolate in una terrina l'insalata, le acciughe e il grana, condite con la salsina preparata. Soltanto alla fine aggiungete i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di insalata lattuga romana

- 1 spicchio di aglio

- 4 acciughe

- 40g di formaggio grana

- 120g di pane

- 50g di yogurth greco

- 10g di aceto di vino bianco

- 10g di senape delicata

- 1 presa di sale

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Insalata Di Lattuga E Arance

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Sbucciate a vivo le arance e tagliatele a fettine sottili; in una ciotola sbattete insieme 3 cucchiai di aceto e 3 di succo di limone con un pizzico di sale e uno di pepe bianco.
Versate sulle fette di arancia e fate riposare un'ora.
Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e condita con pochissimo sale e l'olio.
Mescolate e servite questa insalata molto raffinata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 2 cespi di insalata lattuga tenera

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco

- 3 cucchiai di succo di limone

- sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Raschiate le carotine, lavatele e tagliatele a listarelle sottilissime con l'apposito utensile. Versatele in una terrina e spruzzatele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano.
Tagliate il formaggio emmenthal a bastoncini piuttosto sottili; rassodate l'uovo, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda, sgusciatelo e tritatelo finemente.
Mondate, lavate e sfogliate la lattuga.
Scegliete le foglie più carnose e con queste foderate un'insalatiera.
Versate al centro le carote e il formaggio e condite il tutto con abbondante olio, pepe macinato al momento e sale sbattuti insieme a parte in una scodella.
Spolverizzate infine con l'uovo sodo tritato e con il prezzemolo e servite subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo grande di insalata lattuga

- 150g di formaggio emmenthal

- 200g di carotine novelle

- 1 uovo

- 1 limone (succo)

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Insalata Di Legumi

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini. Far raffreddare le verdure e scolarle bene.
Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini.
Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente.
Condire con questa salsa l'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di legumi secchi (ceci, fave, fagioli)

- 500g di pomodori

- 400g di fagiolini

- 500g di finocchi

- 2 cipolle

- prezzemolo

- erba cipollina

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di ceci

Ricetta

Se possibile, sostituite il basilico con la santoreggia che renderà più digeribili i legumi.
Lessate i fagiolini in acqua poco salata insieme alla cipolla tagliata a spicchi.
Scolate il tutto e lasciate raffreddare, quindi tritate la cipolla.
Riunite nell'insalatiera ceci e fagioli ben sgocciolati, i fagiolini, la cipolla, le olive il pomodoro tagliato a dadini e qualche foglia di basilico spezzettato.
Mescolate in una ciotolina olio, succo di limone, sale e pepe e versate il condimento sugli altri ingredienti.
Mescolate bene e lasciate riposare un'oretta prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fagiolini verdi

- 1 cipolla piccola

- 250g di ceci lessati

- 250g di fagioli borlotti lessati

- 1 pomodoro grande maturo

- 50g di olive nere liguri

- 1 limone (succo)

- basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di lenticchie secche

Ricetta

Tenete in ammollo le lenticchie tutta la notte. Lessatele in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l'emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle.
Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape.
Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l'uovo sodo a spicchi o fettine.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di lenticchie secche

- 200g di formaggio emmenthal

- 2 wurstel

- 1 uovo sodo

- dado

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 cucchiaino di senape

- 1 foglia di alloro

Varianti

- Insalata Di Lenticchie (2)

- Insalata Di Lenticchie E Arance

- Insalata Di Lenticchie E Wurstel

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Insalata Di Lenticchie (2)

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Lessare le lenticchie in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l'emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle.
Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape.
Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l'uovo sodo a spicchi o fettine.

Ingredienti per 1 persona

- 2 scatole di lenticchie

- 200g di formaggio emmenthal

- 2 wurstel

- 1 uovo sodo

- dado

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 cucchiaino di senape

- 1 foglia di alloro

Varianti

- Insalata Di Lenticchie

- Insalata Di Lenticchie E Arance

- Insalata Di Lenticchie E Wurstel

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Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Lavate più volte le lenticchie in acqua corrente e mettetele in una terrina, con la foglia d'alloro e coperte d'acqua, per circa 12 ore. Trascorso questo tempo scolatele e fatele cuocere per circa un'ora e 30 minuti in una pentola con acqua, un pizzico di sale, la carota, la mezza cipolla, l'aglio e la salvia. Quando le lenticchie saranno giunte a cottura, scolatele e ponetele in una terrina da servizio.
Tritate finemente i gherigli di noci e il prezzemolo e amalgamateli con cura alle lenticchie.
Sbucciate un'arancia, dividetela a spicchi, che priverete della pellicina che li ricopre, e mettetela da parte.
Spremete la mezza arancia che rimane, raccoglietene il succo in una ciotola, aggiungetevi l'olio, un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto con delicatezza.
Condite con questa salsina le lenticchie che guarnirete con gli spicchi d'arancia precedentemente preparati e servite in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di lenticchie

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1 carota

- 2 foglie di salvia

- 1 foglia di alloro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 1/2 di arancia

- 4 gherigli di noci

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 pizzichi di sale

- 1 pizzico di pepe

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Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Mettete il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota lavata, le lenticchie e 3/4 di litro d'acqua fredda in una pentola a pressione.
Chiudete e fate cuocere un quarto d'ora.
Tagliate il peperone rosso a striscioline.
Immergete i wurstel 1 minuto in acqua bollente.
Sciogliete la senape con l'olio e l'aceto.
Sgocciolate lenticchie e salsicce. Mettetele insieme ai peperoni in un'insalatiera, salate, pepate e condite con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lenticchie

- 1/2 di peperone rosso

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 chiodo di garofano

- 8 wurstel da cocktail piccoli

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaio di senape aromatica

- 1 mazzetto di erbe aromatiche

- sale

- pepe

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Insalata Di Mais

Contorno a base di mais

Ricetta

Versate il mais in un'insalatiera, unitevi i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi, la mozzarella tagliata a dadini, i gambi di sedano tagliati a pezzetti e il peperone verde tagliato a rondelle.
Sciogliete il sale con l'aceto, versate nell'insalatiera, pepate e unite quattro cucchiai d'olio.
Mescolate bene.

Ingredienti per 6 persone

- 2 lattine di mais

- 3 pomodori

- 1 mozzarella

- 2 gambi di sedano

- 1 peperone verde

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di mais

Ricetta

La preparazione casalinga dei chicchi di mais è estremamente laboriosa, dato che richiede 48 ore di ammollo continuo e due ore di cottura, ecco spiegato il motivo per cui indico nelle ricette direttamente l'uso del mais biologico al naturale! Pulire ed affettare finemente i peperoni e la cipolla, unire il mais ben sgocciolato.
Condire con aceto di mele e 2 cucchiai di olio aggiustando di sale.
Lasciate insaporire almeno 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 vasetti di mais biologico al naturale

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 1 cipolla

- aceto di mele

- sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondate e lavate gli spinaci e il radicchio. Spezzettateli e raccogliete tutto in un'insalatiera.
Tagliate il prosciutto a dadini, sgocciolate il mais e unitelo all'insalata. In una ciotola sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone ed emulsionate con l'olio.
Versate sull'insalata, mescolate. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mais lessato

- 100g di prosciutto affumicato

- 100g di spinaci

- 3 mazzetti di radicchio rosso

- 1 limone

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Contorno a base di malva

Ricetta

Lavare bene le foglie e i fiori di Malva, e tagliuzzarli finemente.
Condire con olio, aceto e sale integrale, distendere su un piatto da portata e servire condita con olio aceto e garum (salsa di pesci).

Ingredienti per 4 persone

- malva (foglie tenere e fiori)

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- sale marino integrale

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Contorno a base di mango

Ricetta

Tagliare a rondelle i mango dopo averli sbucciati. Disporre le fette su un piatto.
Spremere i lime e mescolare il succo con l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
Versare il succo sulla frutta, coprire e far riposare per 15 minuti.
Tagliare a rondelle le cipolle e distribuirle sui mango.
Cospargere con i chili privati dei semi e tagliati sottili e decorare con la menta.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mango maturi

- 2 lime

- 3 cucchiaini di olio di sesamo

- sale

- pepe

- bianco

- 2 cipolle rosse

- alcuni rametti di menta

- 2 baccelli di chili verde

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Contorno a base di radicchio

Ricetta

Tagliate il radicchio irregolarrmente e ricoprite completamente il fondo di una piatto rettangolare da portata.
Battete le fettine, disponetele sopra il radicchio e sopra a queste le fettine di formaggio latteria.
Condite con sale, pepe, succo di limone e olio.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fettine di manzo tagliate sottili

- 100g di formaggio latteria

- 200g di radicchio trevigiano

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- succo di limone

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Contorno a base di scampi freschi

Ricetta

Lavate gli scampi e lessateli; affettate il cavolo, unite il tutto e condite con olio e sale, guarnendo con cetriolini affettati e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di scampi freschi

- 1/4 di cavolo rosso

- cetriolini sott'aceto

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di melagrane

Ricetta

Sgranate le melagrane, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i ravanelli e spezzettate i gherigli di noci.
Versate il tutto in un'insalatiera e condite con olio, sale e succo di limone.
Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melagrane

- 1/4 di cavolo verza

- 200g di insalata soncino

- 1 mazzetto di ravanelli

- 1 cespo di insalata trevisana

- 100g di mais lessato

- 10 gherigli di noci

- 100g di carote a julienne

- olio d'oliva

- sale

- succo di limone

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Insalata Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane tonde

- 1 tazza di olio d'oliva

- 1/2 tazza di prezzemolo tritato

- 1 limone grande

- 1 cipolla piccola

- sale

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane tonde

- 1 tazza di olio d'oliva

- 1/2 tazza di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi di aglio tritato

- sale

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, la maionese, lo yogurth, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane tonde

- 1 tazza di olio d'oliva

- 1/2 tazza di prezzemolo tritato

- 1 limone grande

- 1 cipolla piccola

- 1/2 tazza di maionese

- 1/2 tazza di yogurth

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare le melanzane e privarle del torsolo.
Infornare le melanzane intere, girandole di tanto in tanto. Quando saranno cotte, tagliarle a fettine, disporle su un piatto di portata e condirle con sale, olio, origano, aglio tritato, aceto di vino, pepe. Lasciar riposare per 2-3 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- olio d'oliva

- sale

- origano

- 2 spicchi di aglio

- pepe

- 1 tazza di aceto di vino

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare, asciugare le melanzane e porle sulla placca del forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Tagliarle a metà e svuotarle della polpa.
Tritare la polpa delle melanzane con i pomodori e trasferire il tutto in un'insalatiera.
Unire l'aglio tritato molto finemente, 4 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone, sale e pepe. Far appassire la cipolla affettata al velo in poco olio, aggiungerla all'insalata, mescolare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di melanzane

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 2 pomodori maturi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di succo di limone

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Dopo aver scottato le melanzane in forno, togliete la buccia annerita e conservate la polpa in un vassoio.
Schiacciate intanto gli spicchi di aglio e mescolateli al sale grosso.
Lavorate la polpa delle melanzane con lo yogurth e l'aglio fino ad ottenere una poltiglia.
Aggiungere a questo punto olio e aceto e la cipolla tritata.
Conservate in frigo e guarnite, prima di servire, con olive nere, capperi e peperoni.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 6 spicchi di aglio

- 1 vasetto di yogurth acidulo

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

Varianti

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Insalata Di Mele E Soia

Contorno a base di mele

Ricetta

Lavate un cespo di lattuga e i germogli di soia freschi che potrete trovare nei negozi di frutta e verdura o nei supermercati; mentre la lattuga va lavata più volte, per i germogli di soia è sufficiente un breve risciacquo in acqua fredda.
Sbucciate due mele e tagliatele a pezzi; la stessa cosa fatela con due arance. Indi mettete tutto in un insalatiera, insieme a due formaggini svizzeri, condite con sale, olio e pepe e servite. Il successo di questa gustosa, fresca e nutriente insalata è senz'altro assicurato. Tempo: 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 2 mele

- 2 arance

- 100g di germogli di soia freschi

- 2 formaggini svizzeri

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Mele E Verza

Contorno a base di mele

Ricetta

Tritare grossolanamente le noci e farle tostare in forno caldo a 180 gradi per circa 7 minuti. Levarle dal forno a farle raffreddare.
Mondare la verza, lavarla, asciugarla e affettarla finemente.
Affettare anche le mele sbucciate e le carote.
Mescolare carote, verza, mele e noci in un'insalatiera.
Preparare una salsina emulsionando una manciata di semi di papavero con una presa di sale e olio, versarla sull'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di verza

- 2 mele

- 30g di noci

- 2 carote

- 1 manciata di semi di papavero

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Insalata Di Mele Verdi, Speck E Sesamo

Contorno a base di mele verdi

Ricetta

Lavate accuratamente, detorsolate e fate a spicchietti la mela.
Mondate le due insalate, lavatele, asciugatele e spezzettatele.
Raccogliete in un'insalatiera questi ingredienti.
Tagliate lo speck a minuscoli dadini e fatelo soffriggere in una padellina antiaderente.
Tostate, in una padella calda, 2 cucchiaiate di semi di sesamo.
Condite l'insalata con un pizzico di sale, 2 cucchiaiate d'olio e una di aceto balsamico. Completatela con i dadini di speck e con i semi di sesamo tostati.
Mescolate e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela verde

- 200g di insalata belga riccia (indivia riccia)

- 200g di insalatina

- 50g di speck

- 2 cucchiai di semi di sesamo

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- 1 pizzico di sale

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Insalata Di Melone

Contorno a base di melone

Ricetta

Tagliare a metà orizzontalmente il melone, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a cubetti.
Mettere i cubetti in un'insalatiera, condire con sale, pepe, poche gocce di worcester, il succo dei limoni e le foglioline di cerfoglio.
Mescolare e far riposare in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 2 limoni

- 1 cucchiaino di foglioline di cerfoglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- salsa worcester

- sale

- pepe

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Contorno a base di melone

Ricetta

Privare il melone dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a cubetti. Metterla in un'insalatiera e condirla con una presa di sale, pepe, il succo dei limoni, poche gocce di worcester e il cerfoglio.
Mescolare bene e tenere in frigo, coperto, per circa 2 ore. Prima di servire irrorare con olio d'oliva e mescolare di nuovo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone non maturo

- 2 limoni

- olio d'oliva

- poche gocce di salsa worcester

- pepe

- 1 presa di sale

- 1 cucchiaino di cerfoglio tritato

Varianti

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Insalata Di Noci

Contorno a base di noci

Ricetta

Tritare grossolanamente le noci. In una insalatiera mettete il sedano mondato e affettato, le noci e la mozzarella a dadini.
Sbattere per qualche minuto 3 cucchiai di olio con 1 di aceto, la senape, una presa di sale e del pepe macinato al momento.
Versare la salsa nell'insalatiera, mescolare con cura e tenere al fresco per circa 1 ora.

Ingredienti per 6 persone

- 10 noci sgusciate

- 250g di mozzarella

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe in grani

- 1 cuore di sedano bianco

- 1 cucchiaio di senape

Varianti

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Contorno a base di noci

Ricetta

Pulire i funghi, asciugarli e affettarli finemente.
Unire i finocchi lavati e affettati.
Lavare, asciugare e spezzettare l'indivia con le mani e unirla alle altre verdure.
Tritare grossolanamente le noci. In una terrina mescolare lo yogurth con le noci, l'erba cipollina, il prezzemolo tritato e il succo di limone, salare e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema.
Versare la crema di yogurth sulle verdure e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di funghi champignon

- 2 finocchi

- 60g di gherigli di noci

- 1 mazzo di insalata belga (indivia)

- erba cipollina

- prezzemolo

- 1 limone

- 20 cl di yogurth

- sale

Varianti

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Contorno a base di noci

Ricetta

Lavate e asciugate le barbabietole poi disponete le fette di queste e delle arance in un vassoio da portata.
Tostate le noci in forno prescaldato a 175 gradi finché assumano una colorazione dorata; poi tritatele finemente e distribuitele sopra le barbabietole e le arance.
Frullate insieme il succo delle arance, il limone e il sale e infine aggiungete i due cucchiai d'olio mescolando il composto.
Versate il condimento nell'insalata, tagliate a scaglie sottili il parmigiano e aggregatelo all'insalata.
Condite con pepe e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 barbabietole cotte affettate

- 50g di gherigli di noci

- 2 arance pulite pelate

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di succo d'arancia

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 40g di formaggio parmigiano

- pepe fresco

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Contorno a base di funghi ovoli

Ricetta

A 300 g di ovoli piccolissimi, unire 150 g di Parmigiano Reggiano e un cuore di sedano tagliati a fettine sottili e condire con olio d'oliva, succo di limone e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi ovoli piccolissimi

- 150g di formaggio parmigiano reggiano

- 1 cuore di sedano

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

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Contorno a base di funghi ovoli

Ricetta

Lava, pulisci e asciuga gli ovoli e affetali per il lungo. Trita insieme il prezzemolo e l'acciuga diliscata e dissalata. Versali in una bastardella, quindi unisci il tuorlo sminuzzato, l'olio, il succo di limone, quello dell'aglio e il sale. Batti il tutto fino a che il composto sarà ben emulsionato, quindi versalo sui funghi che avrai disposto a ventaglio suoi piatti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi ovoli

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 acciuga sotto sale

- 1 spicchio di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di limone (succo)

- sale

Varianti

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- Insalata Di Ovoli Crudi Alla Maggiorana

- Insalata Di Ovoli E Porcini

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Contorno a base di funghi ovoli

Ricetta

Pulite gli ovoli. Tagliateli a fette sottili e spruzzatele con qualche goccia di limone.
Cospargete con un po' di maggiorana tritata.
Salate e condite con olio a filo.
Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, San Sisto Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi ovoli

- maggiorana fresca

- olio d'oliva

- alcune gocce di succo di limone

- sale

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Mondare gli spinaci e lavarli facendoli sgocciolare bene.
Pulire ed affettare sottilmente i funghi.
Strofinare con lo spicchio d'aglio schiacciato le pareti di una insalatiera; versarvi spinaci, funghi e parmigiano.
Irrorare con una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 4 funghi ovoli ancora chiusi

- 4 funghi porcini piccoli e sodi

- 200g di cuori teneri di spinaci

- 50g di formaggio parmigiano a scaglie

- 1/2 di limone (succo)

- 1 spicchietto di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

- pepe nero

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Contorno a base di cuori di palma

Ricetta

Sgocciolare i cuori di palma e affettarli.
Tagliare a dadini la polpa di avocado e affettare finemente il cetriolo.
Lavare, sgrondare e tagliare a listarelle l'insalata.
Mettere tutte le verdure in un'insalatiera, condirle con sale, olio, aceto e un cucchiaio di maionese.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di cuori di palma

- 1 avocado

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 1 cetriolo

- olio d'oliva

- sale

- aceto di vino

- 1 cucchiaio di maionese

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Contorno a base di pane toscano

Ricetta

Lavare la rucola e spezzettarla con le mani.
Ammollare il pane nell'acqua, premerlo fra le mani per eliminare l'acqua e sbriciolarlo in un'insalatiera.
Unire i pomodori senza semi e tagliati a dadini, il basilico e la rucola.
Salare, pepare e condire con olio.
Mescolare bene e far riposare un po' prima di servire.
Decorare con i pomodorini ciliegia.

Ingredienti per 4 persone

- 6 fette di pane toscano raffermo

- 6 pomodori

- 18 di pomodorini ciliegia

- 1 mazzetto di basilico

- 300g di insalata rucola

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

L'insalata di pasta va servita appena tiepida o a temperatura ambiente poiché in frigorifero diventa collosa.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo, eliminate i filamenti del sedano e affettatelo.
Spellate i pomodori, scartate i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
Sgocciolate il peperone e tagliatelo a dadini.
Scolate la pasta e conditela con un filo d'olio e il succo di mezzo limone.
Mescolate con cura e allargatela su un piatto, lasciandola intiepidire un poco.
Mescolate in una ciotolina il succo di limone rimasto con 2 cucchiai di olio, la salsa Worcester e una presa di sale.
Trasferite la pasta nell'insalatiera, unite sedano, pomodori e peperone, cospargete con prezzemolo e basilico tritati e condite con la salsa preparata.
Mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo gnocchi

- 1 limone (succo)

- 1 costa di sedano

- 500g di pomodori maturi

- 2 falde grosse di peperone giallo sott'olio

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocere le patate avvolte in alluminio nel forno caldo a 200 gradi per 1 ora.
Cuocere i porri al vapore nell'apposito cestello per 20 minuti. Nel piatto da portata disporre le patate a fette ed i porri tagliati ad anelli.
Preparare una salsina mettendo insieme olio, senape, poche gocce di salsa worcester, succo di limone, sale e pepe.
Condire le verdure con la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 2 porri

- senape

- poche gocce di salsa worcester

- succo di limone

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

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- Insalata Di Patate Con Mais

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate con cura le patate, lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a dadini. Disponetele in una ciotola piuttosto capiente e nel frattempo, lavate, sbucciate e tagliate i cetrioli.
Lavate bene anche i pomodori a ciliegina e quando questi ingredienti saranno pronti, aggiungeteli nell'insalatiera con le patate.
Unite il tonno sgocciolato, l'aglio precedentemente pulito e sciacquato, i capperi, le olive verdi snocciolate, l'origano, il sale, l'olio d'oliva extra-vergine e mescolate dolcemente il tutto. Dopodichè, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate lesse

- 2 confezioni di olive verdi snocciolate

- 350g di tonno sott'olio

- 10 pomodori ciliegia

- 2 cetrioli

- 3 cucchiai di capperi

- origano

- 2 spicchietti di aglio

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Insalata Di Patate

- Insalata Di Patate (3)

- Insalata Di Patate Al Radicchio E Spinaci

- Insalata Di Patate Allo Yogurth

- Insalata Di Patate Con Le Olive

- Insalata Di Patate Con Mais

- Insalata Di Patate Con Mela

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate le patate e lessatele per 30 minuti circa, finché saranno cotte ma compatte.
Eliminate, nel frattempo, le eventuali lische del pesce con una pinzetta, tagliatelo a cubettini e trasferitelo in una ciotola con i capperi, lo scalogno tritato finissimo e la scorzetta di limone.
Salate, pepate, aggiungete un filo di olio, mescolate e lasciate insaporire nel frigorifero.
Sgocciolate le patate, sbucciatele, affettatele e trasferitele in una ciotola. Conditele con l'aglio e il prezzemolo tritato, salatele e aggiungete un filo di olio.
Mescolate delicatamente e distribuite le patate ancora calde in quattro stampini, a strati. Pressatele leggermente e, poco dopo, sformatele.
Distribuite la tartara di salmone sulle patate, guarnite con un pizzico di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate medie

- 120g di filetto di salmone fresco

- 1 cucchiaino di capperi

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio fresco

- 1/2 di scalogno

- 1 scorzetta di limone

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Di Patate

- Insalata Di Patate (2)

- Insalata Di Patate Al Radicchio E Spinaci

- Insalata Di Patate Allo Yogurth

- Insalata Di Patate Con Le Olive

- Insalata Di Patate Con Mais

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Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili che lascerete in acqua fresca corrente per almeno 20 minuti, quindi trasferiteli in una ciotola con abbondante acqua e aceto e lasciateli in ammollo per altri 30 minuti circa in modo da fargli perdere parte del loro sapore forte. Intanto, con un coltellino affilato sbucciate le patate poi lessatele a tre quarti di cottura, ponendole in acqua già bollente, salata e acidulata da una cucchiaiata d'aceto.
Mondate gli spinaci, sciacquateli più volte quindi lessateli con la sola acqua dell'ultimo risciacquo. Scolateli bene ma senza strizzarli.
Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle sottili.
Componete il piatto mettendo al centro gli spinaci, intorno, a corona il radicchio, le patate e gli anelli di cipolla, il tutto mescolato con garbo. Volendo cospargete con una dadolata di cetriolo e condite con una vinaigrette preparata frullando 80 g d'olio con 30 g d'aceto, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale.
Aggiungete il condimento al momento di portare in tavola, ma mescolate l'insalata in presenza dei commensali: si accompagna con spezzatini o arrosti di manzo o vitello, dal sapore non troppo spiccato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate

- 350g di radicchio di chioggia

- 350g di spinaci freschi

- 300g di cipolle

- 1 cetriolo

- 1 cucchiaino di senape

- 40g di aceto di vino

- 80g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate in acqua salata, oppure fatele cuocere a vapore. Quando sono cotte sbucciatele, lasciatele raffreddare, poi affettatele e mettetele in una insalatiera. In una terrina a parte mescolate lo yogurth con maionese, unite una punta di senape, e condite le patate con questa salsa.
Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 patate

- 1 vasetto di yogurth (vasetti da 125 g)

- maionese

- 1 punta di senape

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e lasciarle raffreddare, poi tagliarle in grosse fette. Disporle in un piatto tondo e condirle con sale, pepe, origano, un trito fine di cipolla e prezzemolo, olive verdi snocciolate e tritare grossolanamente. Lasciar insaporire per 20 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 80g di olive verdi

- 1 pezzetto di cipolla

- 1 pizzico di origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di patate

Ricetta

Mescolare con una salsa preparata con: 1 cucchiaio di brodo, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di olio di girasole, 1 cucchiaino di Blanc battu, sale, senape, pepe, paprica, prezzemolo.

Ingredienti per 1 persona

- 2 patate sbucciate tagliate a fette

- 1 carota grande cotta tagliata a fettine

- 1 uovo sodo a fettine

- 1 cucchiaio di mais in scatola

- per la salsa:

- 1 cucchiaio di brodo

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaio di olio di girasole

- 1 cucchiaino di blanc battu

- sale

- senape

- pepe

- paprica

- prezzemolo

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Contorno a base di patate

Ricetta

Mescolare con una salsa preparata con: 1 cucchiaio di brodo, 1 cucchiaio d'aceto, 1 cucchiaino di olio di girasole, sale, pepe, senape, paprica, prezzemolo e erba cipollina.

Ingredienti per 1 persona

- 2 patate sbucciate tagliate a fette

- 1 barbabietola grande cotta tagliata a fette

- 1 uovo sodo tagliato a fettine

- 1 mela tagliata a fettine

- per la salsa:

- 1 cucchiaio di brodo

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaio di olio di girasole

- sale

- senape

- pepe

- paprica

- prezzemolo

- erba cipollina

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Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocere le patate con la buccia, sbucciarle, tagliarle a fette mentre sono ancora calde.
Mescolare sbattendo con la frusta lo yogurth, il Blanc battu, il succo di limone, la maggiorana, la senape, il sale e il pepe in modo da ottenere una salsa.
Tagliare il peperone a dadini e mischiarlo alle patate unendo il tutto alla salsa.
Cospargere di prezzemolo e di erba cipollina.
Guarnire col pomodoro a fettine.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di patate

- 1/2 bicchiere di yogurth naturale parzialmente scremato

- 3 cucchiai di blanc battu (cagliata di formaggio fresco magro)

- 1/2 di limone

- 1/2 cucchiaino di senape

- 100g di pomodoro

- 50g di peperone rosso

- sale

- pepe

- prezzemolo

- erba cipollina

- maggiorana

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Insalata Di Patate E Cozze

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelate le patate, riducetele a dadetti, lessatele a vapore (circa 20 minuti). Raccoglietele in una insalatiera, unite le cozze, cospargete di prezzemolo fresco tritato, condite con la maionese, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 patate

- 300g di cozze già sgusciate

- 1/2 tazza di maionese

- prezzemolo fresco tritato

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Unire le patate e i fagiolini e condire con l'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 150g di patate lesse

- 200g di fagiolini

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Contorno a base di patate

Ricetta

Scegliete le foglie più belle e croccanti delle lattughe, tagliatele.
Cuocete le patate senza sbucciarle e quando sono fredde, tagliatele a dadetti.
Mettete lattuga e patate nell'insalatiera, condite con olio, sale e pepe, mescolate delicatamente.
Aggiungete poi la mela sbucciata e tagliata a dadetti, dopo averla bagnata un po' con il succo di limone per non farla annerire.
Tagliate a dadetti anche la polpa degli avocado.
Unite i gherigli spezzettati, mescolate delicatamente ogni cosa e bagnate ancora il composto con poco succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate

- 3 mele

- 2 avocado

- 2 insalate lattughe

- 8 gherigli di noci

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Se preferite i peperoni senza pellicina cuoceteli un po' più a lungo e lasciateli raffreddare in un sacchetto di plastica prima di spellarli.
Schiacciate l'aglio e mettetelo in una ciotolina con l'olio e il peperoncino tritato.
Coprite e lasciate riposare.
Allineate i peperoni sulla placca e cuoceteli 15 minuti circa nel forno caldo a 200 gradi, girandoli una volta. Lasciateli intiepidire, eliminate gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline.
Tagliate il formaggio e unitelo ai peperoni con le olive, i capperi, il formaggio, una presa di origano e qualche fogliolina di basilico tagliuzzata.
Salate e mescolate bene.
Filtrate l'olio e versatelo sui peperoni, poi mescolate ancora e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire, mescolando ogni tanto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pomodori rossi grandi e carnosi

- 1 peperone giallo grande e carnoso

- 150g di formaggio provolone dolce

- 100g di olive nere sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 1 peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- origano

- sale

Varianti

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Contorno a base di peperoni rossi

Ricetta

Arrostire i peperoni, spellarli e tagliarli a listarelle.
Affettare i cuori di palma e tagliare a dadini il pancarré e il prosciutto.
Friggere in olio il pancarré, scolarlo e asciugarlo con la carta da cucina.
Mettere in un'insalatiera i primi 5 ingredienti e mescolarli bene.
Sminuzzare con le mani qualche foglia di basilico e unirla all'insalata. Far riposare in frigo per 30 minuti.
Emulsionare 1 cucchiaio di senape con 6 di olio e versare la salsa sull'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni rossi

- 2 peperoni gialli

- 1 fetta di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 4 cuori di palma

- sale

- 3 fette di pancarré

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di senape

- alcune foglie di basilico

Varianti

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Contorno a base di peperoni gialli

Ricetta

Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate i filamenti interni e i semi, tagliateli a listerelle molto sottili.
Riducete a rondelle i cipollotti e dieci olive nere snocciolate, a pezzettini mezzo spicchio d'aglio.
Riunite il tutto in un'insalatiera con il farro lessato. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando il succo di mezzo limone filtrato al colino con abbondante olio, un pizzico di sale e uno di pepe bianco.
Versate la salsa sui peperoni e il farro, cospargeteli con un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate.
Ponete nella parte bassa del frigorifero e lasciate insaporire per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni gialli

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 200g di farro lessato

- 10 olive nere

- 1/2 di limone

- 3 cipollotti

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- abbondante di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Contorno a base di peperoni rossi

Ricetta

Appassire i peperoni nel forno a 130 gradi per 45 minuti; pelarli, privarli di semi e filamenti e tagliarli a rombi. Metterli in un'insalatiera strofinata con 1 spicchio d'aglio insieme con la ventresca di tonno e 1 spicchio d'aglio a pezzetti.
Salare e irrorare con l'olio.
Rifinire con abbondante prezzemolo tritato e far insaporire per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni rossi spessi

- 2 peperoni gialli spessi

- 300g di ventresca di tonno

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- abbondante di prezzemolo tritato

- sale marino

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi. Lavateli e asciugateli, tagliateli a pezzetti piuttosto grossi e fateli soffriggere in una padella capiente in abbondante olio di oliva. Quando saranno cotti, ma ancora al dente, toglieteli dalla padella e metteteli a scolare su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo mettete nell'olio ancora caldo lo spicchio di aglio mondato e tritato grossolanamente, i capperi e le olive snocciolate.
Versate sul tutto i peperoni.
Condite con sale e prezzemolo tritato.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni verdi

- 50g di capperi

- 100g di olive snocciolate

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di pere

Ricetta

Lavare le pere, affettarle alte 1/2 cm e cuocerle velocemente su una griglia molto calda.
Tostare le mandorle in forno.
Lavare la rucola, asciugarla e spezzettarla con le mani in una insalatiera.
Aggiungere il mais scolato, le fettine di pera, il succo di limone, la maggiorana tritata, una presa di sale e olio.
Mescolare accuratamente e guarnire con le mandorle tritate grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pere grandi e sode

- 2 mazzi di insalata rucola

- 150g di mais in scatola

- 50g di mandorle pelate

- 1 limone

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

- maggiorana fresca

- per guarnire:

- mandorle tritate grossolanamente

Varianti

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Contorno a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere e ridurle a julienne così come il sedano; fare un letto di pere sul quale mettere il sedano.
Condire con olio emulsionato con sale, pepe e aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pere

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- olio d'oliva

- 1 sedano

- sale

- pepe

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Contorno a base di pere

Ricetta

Disporre in un'insalatiera le pere sbucciate e tagliate a spicchi insieme al parmigiano a scaglie e al provolone a pezzetti. Versarvi 1/2 bottiglia di spumante e lasciar insaporire per circa 1 ora. Al momento di portare in tavola condire con il sale, il pepe bianco, un pochino di basilico e di mentuccia.
Guarnire con la rucola ben lavata ed asciugata e unire lo spumante rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 100g di formaggio provolone piccante e formaggio parmigiano

- 1 mazzetto di insalata rucola

- poco di basilico

- mentuccia

- sale

- pepe bianco

- 1 bottiglia di vino spumante secco

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Insalata Di Petali Di Girasole

Contorno a base di girasole

Ricetta

Pulite gli champignon e tagliateli a fettine sottili.
Lavate e asciugate il lattughino.
Staccate i petali del girasole, lavateli.
Raccogliete tutto in una insalatiera e condite con sale, olio e aceto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 girasole

- 200g di lattughino

- 200g di funghi champignon

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Insalata Di Pollo (4)

Contorno a base di petto di pollo

Ricetta

In un tegamino fateinsaporire il petto di pollo nell'olio e poi riducetelo a filetti; raccogliete tutto in una insalatiera e aggiungete sedano, tartufo e parmigiano tagliati a scaglie sottili. In una ciotola mescolate, olio, sale, aceto, diluitevi un cucchiaio di senape e condite l'insalata di pollo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 petto di pollo intero

- 1 tartufo bianco piccolo

- 2 gambi di sedano

- 50g di formaggio parmigiano a scaglie sottili

- olio d'oliva

- sale

- aceto di vino

- 1 cucchiaio di senape

Varianti

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- Insalata Di Pollo Ai Germogli Di Soia

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Insalata Di Pollo (7)

Contorno a base di pollo arrosto

Ricetta

Cuocete il riso e poi conditelo con olio d'oliva, aceto, sale e pepe. Quando il riso sarà freddo aggiungete tutti gli ingredienti, mescolate il tutto e servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 4 pomodori

- 1 peperone verde

- 1 tazza di piselli

- erbe aromatiche

- 100g di pollo arrosto

- 1 cetriolo

- 3 uova sode

- insalata

- estragone

- sale

- pepe

- basilico

- olio d'oliva

Varianti

- Insalata Di Pollo (4)

- Insalata Di Pollo Ai Germogli Di Soia

- Insalata Di Pollo, Tartufo E Indivia

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Insalata Di Pollo Ai Germogli Di Soia

Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

Preparate la gelatina e tagliatela a dadini.
Tagliate la polpa di pollo a bastoncini e sistemate nell'insalatiera con le carote, i germogli di soia, i pomodori tagliati a fette e l'insalata riccia.
Sistemate sull'insalata i dadini di gelatina e condite con la salsa di soia, olio, aceto, zucchero e peperoncino.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di polpa di pollo lessata

- 500g di germogli di soia

- 200g di carote tagliate a julienne

- 3 pomodori

- insalata riccia

- salsa di soia

- 1 confezione di gelatina istantanea

- zucchero

- peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- sale

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Insalata Di Pollo, Tartufo E Indivia

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lessate il petto di pollo in acqua salata.
Pulite e lavate le verdure.
Tagliate a dadini il prosciutto, il pollo lesso e i carciofi.
Tagliate a striscioline l'indivia.
Sbattete 8 cucchiai di olio con la senape e un pizzico di sale.
Mettete tutto in una insalatiera, condite con la salsa, affettate il tartufo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di petto di pollo

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di tartufo d'alba

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 4 carciofi

- 1 cucchiaino di senape piccante

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Insalata Di Pomodori

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Pelare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi o a fette e metterli in un piatto da portata. Cospargerli di olio, origano, aglio a fettine, foglie di basilico, sale e pepe. Lasciar insaporire per 1 ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pomodori

- aglio

- origano

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Insalata Di Pomodori Al Pesto

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Condire con alcuni cucchiai di pesto alla genovese diluito in olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- pomodori

- pesto alla genovese

- olio d'oliva

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Insalata Di Pomodori Al Rafano

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Condire i pomodori con maionese resa più piccante da una aggiunta di salsa di rafano.

Ingredienti per 4 persone

- pomodori

- maionese

- salsa di rafano

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Insalata Di Pomodori Alla Menta

Contorno a base di pomodori

Ricetta

In un'insalatiera mettere i pomodori tagliati a fette e le cipolline a rondelle.
Tagliare grossolanamente le foglie di menta e versarle sopra alle verdure.
Condire con sale, pepe appena macinato e olio.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pomodori freschi, sodi e maturi

- 200g di cipolline novelle

- 1 manciata di menta fresca

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Insalata Di Pomodori Con Erba Cipollina

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Condire i pomodori con un mare di delicatissima e saporita erba cipollina tritata finemente.

Ingredienti per 4 persone

- pomodori

- erba cipollina tritata finemente

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Insalata Di Pomodori Con La Skordalia

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Condire i pomodori con la skordalia, la temibile maionese greca preparata con maionese, aglio pestato, mandorle pestate e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- pomodori

- maionese

- aglio pestato

- mandorle pestate

- prezzemolo tritato

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Insalata Di Pomodori E Cetrioli

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Scegliete i cetrioli con la buccia non troppo spessa, lavateli con uno spazzolino e affettateli. Metteteli a scolare, stesi su un piatto inclinato o su un setaccio.
Tritate il prezzemolo e il dragoncello e tagliate la cipolla ad anelli.
Lavate i pomodori e affettateli; disponeteli al centro di un piatto con intorno i cetrioli.
Cospargete i pomodori con gli anelli di cipolla e il trito aromatico.
Condite con una salsa preparata emulsionando l'olio con l'aceto e il sale e decorate con foglie di basilico e capperi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori non troppo maturi

- 2 cetrioli

- 2 cucchiai di capperi sott'aceto

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 ciuffo di basilico

- alcune foglie di dragoncello

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate gli ortaggi in piccoli pezzi.
Sminuzzate la lattuga, il prezzemolo e le foglie di menta.
Tagliate il pane pita a cubetti, che friggerete o scalderete in forno (a seconda dei gusti), per formare dei crostini.
Aggiungete i crostini all'insalata.
Condite con limone, sale e olio di oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pomodori

- 2 cetrioli

- 2 cipolle rosse

- insalata lattuga

- 1 ravanello

- prezzemolo

- alcune foglie di menta

- 1 pagnotta di pane pita

- per condire:

- succo di limone

- sale

- olio d'oliva

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Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Tagliate i pomodori a fettine e disponetele in un piatto.
Sbucciate i cetrioli e tagliateli a fette, appoggiateli vicino ai pomodori formando delle righe alterne.
Condite il tutto con sale, pepe, aceto, olio e sopra tritate gli scalogni e le erbette.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli

- 3 pomodori

- prezzemolo

- 2 scalogni

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Insalata Di Pomodori E Ovetti Di Quaglia

Contorno a base di pomodori verdi

Ricetta

Rassodate gli ovetti di quaglia.
Foderate una insalatiera con le foglie di lattuga e all'interno disponete il prosciutto cotto tagliato a striscioline, i pomodori a rondelle spellati e senza semi, gli ovetti tagliati a metà.
Condite con un pizzico di sale, l'olio versato a filo e giusto uno spruzzo d'aceto.
Mescolate quando portate a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- alcune foglie di insalata lattuga cappuccio

- 200g di prosciutto cotto

- 4 pomodori verdi

- 12 di ovetti di quaglia

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 spruzzo di aceto di vino

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Insalata Di Pomodori E Soia

Contorno a base di pomodori

Ricetta

La carne di sola è reperibile presso i negozi di macrobiotica ed erboristerie mentre i fagioli sono in vendita anche al supermercato.
Tagliate a spicchi i pomodori e metteteli nell'insalatiera.
Sgocciolate bene i fagioli di sola e lasciateli cadere sui pomodori.
Pulite il cipollotto, tagliatelo a rondelle e distribuitelo su pomodori e fagioli di soia, cospargendo infine con i bastoncini di soia e il prezzemolo.
Mescolate energicamente in una ciotolina la salsa di sola, l'olio e l'aceto, regolate di sale e versate il condimento sull'insalata.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori da insalata

- 150g di fagioli bianchi di soia in scatola

- 1 cipollotto

- 1 manciatina di bastoncini di crusca di soia

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di salsa di soia

- 2 cucchiai di olio di girasole

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

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Insalata Di Pomodoro, Radicchio E Prosciutto Crudo

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare, lavare ed asciugare l'insalata e le erbe aromatiche.
Mettere tutto in un'insalatiera, aggiungere cipolla, pomodori a quadretti, prosciutto abbrustolito.
Condire con aceto balsamico, olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 radicchio

- 2 foglie di menta

- 3 pomodori

- 50g di prosciutto crudo

- basilico

- dragoncello

- aceto balsamico

- olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Prendere i funghi porcini freschi e sani e tagliarli a fettine sottili. Condirli crudi con olio d'oliva extra-vergine e pochissimo succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- funghi porcini freschi

- olio d'oliva extra-vergine

- pochissimo di succo di limone

Varianti

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro.
Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente.
Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello.
Condire l'insalata e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di funghi porcini sodi

- 1 cuore di insalata riccia

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 2 pomodori medi a concassè

- 1 cucchiaio di erba cipollina

- sale

- pepe bianco

- per condire a freddo:

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 5 cl di aceto di vino rosso

- sale

- pepe bianco

- per condire a caldo:

- 5 cl di vino bianco

- 5 cl di brodo vegetale

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- alcune gocce di olio d'aglio (o olio di tartufo)

- sale

- pepe bianco

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Contorno a base di porri

Ricetta

Tagliare ad anelli i porri, affettare la cicoria, tagliare a spicchi i pomodori e mettere tutte le verdure in un'insalatiera.
Preparare una vinaigrette sbattendo insieme 4 cucchiai di olio, 1 di aceto, una presa di sale, pepe e un cucchiaino di senape.
Amalgamare molto bene la salsa e versarla sull'insalata, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri

- 2 pomodori

- 100g di insalata cicoria

- 1 cucchiaino di senape

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 presa di sale

- pepe

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Contorno a base di porri

Ricetta

Tagliare ad anelli i porri, compresa la parte verde.
Tritare la cicoria e tagliare a spicchi i pomodori.
Preparare una vinaigrette sciogliendo mezzo cucchiaino di sale in mezzo cucchiaio di aceto, aggiungere 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di senape ed emulsionare bene.
Versare la vinaigrette sulle verdure e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri

- 2 pomodori

- 100g di insalata cicoria

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1/2 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaino di senape

Varianti

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- Insalata Di Porri (4)

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Contorno a base di porro

Ricetta

Lavare e sgrondare bene il soncino.
Tagliare ad anelli solo la parte bianca del porro.
Affettare sottilmente il finocchio.
Tagliare a julienne la carota e le falde di peperone.
Mescolare tutte le verdure in un'insalatiera e condire con olio e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di insalata soncino

- 1 porro grande

- 1 finocchio

- 2 falde di peperone sott'olio

- 1 carota

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di porri

Ricetta

Mondare i porri e lessarli in acqua salata con lo zucchero e 1 bicchiere di aceto. Scolarli non troppo teneri e affettarli. Disporli in un'insalatiera.
Preparare una vinaigrette emulsionando 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio e 1/2 di aceto di vino, 1 presa di sale e poco pepe.
Versare la salsina sui porri e servirli tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri grandi

- aceto di vino

- 1 cucchiaio di zucchero

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- poco di pepe

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Contorno a base di formaggio marzolino

Ricetta

Preparare un'emulsione con olio, aceto e sale.
Lavare ed asciugare l'insalata. Disporla nei piatti singoli.
Tagliare il formaggio a dadini e cospargerlo sull'insalata. Disporre, infine su ogni piatto qualche gheriglio di noce.
Irrorare con l'emulsione preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio marzolino fresco

- 100g di insalata rucola selvatica

- 100g di insalata valerianella

- alcuni ciuffi di finocchietto selvatico

- alcuni di gherigli di noci

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di aceto aromatizzato

- sale marino

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mondate l'insalata e lavatela, tagliate il formaggio, il prosciutto cotto e l'albume delle uova sode a dadini e le carote a fette sottilissime o a fiammifero. In una insalatiera contenente la lattuga spezzettata, riunite il tutto e condite con l'olio, il succo di limone, la senape e il pepe mescolati insieme.
Cospargete la parte superiore dell'insalata con i tuorli sodi passati attraverso un setaccio.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 100g di formaggio groviera

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 2 carote crude tenere

- 2 uova sode

- olio d'oliva extra-vergine

- succo di limone

- sale

- pepe bianco appena macinato

- 1 cucchiaio di senape

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Contorno a base di melagrana

Ricetta

Mondate e lavate le foglie delle insalate, quindi asciugatele e spezzettate le foglie di lattuga con le mani, lasciate intere quelle di belga e di radicchio.
Sgranate la melagrana, schiacciatene 2 cucchiai e passate il succo ricavato attraverso un colino.
Versate in una ciotolina 1/2 cucchiaio di aceto, un pizzico di sale, il succo di melograno e 4 cucchiai di olio quindi emulsionate il tutto per circa 2 minuti fino ad ottenere una salsina densa.
Prendete una padella antiaderente e riscaldatela a fuoco medio, quindi scioglietevi una noce di burro e, alzando la fiamma, versatevi 50 g di grana, formando uno strato uniforme.
Cuocete la frittatina da entrambi i lati per circa un minuto per lato, quindi togliete dalla padella e appoggiate su carta assorbente. Allo stesso modo preparate le altre frittatine facendo sciogliere un'altra noce di burro quando necessario.
Sistemate le foglie di insalata al centro di un'insalatiera e cospargetela con i chicchi di melograno e le fettine di prosciutto, quindi contornatela con le frittatine e portate subito in tavola, mescolando solo un attimo prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 2 cespi di insalata lattuga

- 2 cespi di radicchio rosso di verona

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 1 melagrana

- 120g di prosciutto crudo a fettine

- 300g di formaggio grana grattugiato

- aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- burro

- sale

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Contorno a base di radicchio di verona

Ricetta

Pulite il radicchio, spezzettate le foglie irregolarmente e racoglietele in una insalatiera. In una ciotolina diluite un cucchiaio di senape con olio, aceto, sale e pepe. Con questa salsina dal gusto piccante condite il radicchio.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di radicchio di verona

- 1 cucchiaio di senape

- olio d'oliva

- aceto balsamico

- sale

- pepe

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Contorno a base di finocchio

Ricetta

Lavate il finocchio, asciugatelo bene, tagliatelo in quarti e affettatelo finemente con il tagliatartufi in un'insalatiera.
Lavate il radicchio rosso veronese, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili e unitelo al finocchio.
Salate, condite con olio e aceto, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 finocchio

- 300g di radicchio di verona

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondate, lavate e scolate il radicchio, poi tagliatelo abbastanza fine.
Sgusciate le noci e tagliate i gherigli a pezzettini.
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini o bastoncini.
Condite il radicchio con sale, pepe, un cucchiaio di aceto e 2 di olio. In una fondina sciogliete la senape con il resto dell'aceto e dell'olio, amalgamate e pepate.
Disponete su un piatto di servizio il radicchio a pezzetti, completate con i dadini di mela e le noci e versate su tutto la salsa.
Potete guarnire con qualche fettina di mela e dei ciuffetti di radicchio.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di radicchio rosso

- 2 mele granny smith

- 6 noci

- 1/2 cucchiaio di senape

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Filtrate al colino il succo di due arance, emulsionatelo con quattro cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere. Si possono aggiungere alcune gocce di limone per mitigare il gusto eventualmente troppo dolce delle arance.
Mondate e lavate i cespi di radicchio, asciugateli molto bene e suddivideteli in sottili spicchi. Disponeteli in una ciotola e sopra versatevi a filo la salsa all'arancia, mescolate delicatamente e servite. L'insolito accostamento agrodolce di questa insalata ne fa un contorno adatto al pesce lessato o ai bolliti misti di carne.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di radicchio di treviso

- 2 arance

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Rape

Contorno a base di rape

Ricetta

Lavare le rape, eliminare le estremità e affettarle sottilmente.
Pelare al vivo le arance e dividerle a spicchi.
Lavare crescione e soncino. In una insalatiera mescolare rape, arance, soncino e crescione.
Sciogliere una presa di sale nel succo di limone, unire 7 cucchiai di olio e poco pepe ed emulsionare bene, versare questa salsina sull'insalata, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di rape

- 200g di insalata soncino

- 100g di crescione

- 2 arance

- 1/2 di limone (succo)

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

- poco di pepe

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Insalata Di Ravanelli Con Le Olive

Contorno a base di ravanelli rossi

Ricetta

Scegliete ravanelli non tanto grandi, lavateli, tagliateli a fettine molto sottili in senso orizzontale, raccoglietele in un'insalatiera, spruzzatele con il succo di limone e lasciatele riposare.
Lavate e asciugate il soncino, snocciolate le olive e unitele ai ravanelli.
Condite con olio versato a filo e sale quanto basta.
Mescolate con delicatezza e dopo 10 minuti servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 ravanelli rossi

- 100g di insalata soncino

- 10 olive nere

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

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Insalata Di Ravanelli Con Lo Yogurth

Contorno a base di ravanelli bianchi

Ricetta

Lavate i ravanelli, sbucciateli e tagliateli a fettine sottili. Raccoglietele in un'insalatiera, cospargetele con un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare 10 minuti.
Sbucciate la mela, dividetela a spicchi, tagliatela a fettine quasi trasparenti, unitele ai ravanelli. In una ciotola mescolate lo yogurth con un pizzico di pepe e versatelo sui ravanelli.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 ravanelli bianchi grandi

- 1 mela verde

- 1/2 di yogurth

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Insalata Di Rinforzo

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Ricetta natalizia.
Lessate il cavolfiore in acqua salata, fatelo raffreddare e mettetelo in una insalatiera tagliandolo a pezzetti. Aggiungetevi i peperoni tagliati a listerelle, i sottaceti, le olive, le acciughe salate a filetti, l'olio e l'aceto.
Mescolate bene e aggiungete il sale se necessario. Questa insalata va preparata almeno 24 ore prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 2 peperoni sott'aceto

- 200g di cipolline, cetriolini, fagiolini, carotine e sedano sott'aceto

- 6 acciughe salate

- 50g di olive di gaeta

- 50g di olive verdi

- 15 cl di olio d'oliva

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco

- sale

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Insalata Di Riso Con Pollo E Carote

Contorno a base di pollo

Ricetta

Mettete nella vaschetta della vaporiera le foglie di alloro, il curry, un litro di acqua e portate a bollore.
Sistemate nel cestello il riso, il petto di pollo, le carote pelate e tagliate a pezzetti e le cipolle divise a spicchi.
Coprite e cuocete per circa 25 minuti.
Mondate e lavate un ciuffo di prezzemolo, tritatelo e mettetelo in una ciotolina con l'olio, una presa di sale e l'aceto bianco, emulsionando il tutto.
Tagliate il petto di pollo a fettine, unitelo a carote, cipolle e riso.
Aggiungete alla vinaigrette preparata due cucchiai dell'acqua di cottura e condite con la salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di petto di pollo

- 200g di riso patna

- 100g di carote

- 100g di cipolle rosse

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaio di curry

- prezzemolo

- 20g di olio d'oliva

- un cucchiaino di aceto di vino bianco

- sale

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Insalata Di Rucola E Pomodori

Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Tagliare i pomodori e spezzettare la rucola.
Riunire gli ingredienti in una insalatiera e aggiungere il mais.
Condire con sale e olio.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pomodori piuttosto maturi

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 scatola di mais

- olio d'oliva

- sale

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Insalata Di Rucola, Pere E Provolone

Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a tocchetti.
Lavare la rucola, centrifugarla, sminuzzarla a mano e unirla alle pere in un'insalatiera aggiungendo anche il provolone tagliato a dadini.
Condire con una emulsione di olio, aceto e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere williams piccole, mature e sode

- 100g di formaggio provolone piccante

- 200g di insalata rucola

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- aceto di mele

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Insalata Di Salmone Affumicato

Contorno a base di salmone

Ricetta

Tagliate i cuori di sedano e la polpa dei manghi a dadini.
Sgusciate le mandorle, scottatele per un minuto in acqua bollente, spellatele e tritatele.
Lavate e asciugate le foglie di lattuga, foderate le sei ciotole dei commensali, poi distribuitevi le porzioni di sedano, mango e salmone affumicato tagliato a fettine sottili.
Aggiungete le mandorle tritate e le uova sode tagliate a spicchi sottili.
Sbattete l'olio d'oliva con la senape, unitevi la panna e un po' di pepe macinato al momento.
Mescolate e irrorate con questo condimento l'insalata disposta nelle ciotole.
Lasciate riposare per qualche minuto in luogo fresco e poi servite.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di salmone affumicato

- 12 cuori di sedano bianco

- 3 manghi

- 6 foglie di insalata lattuga

- 50g di mandorle

- 3 uova sode

- 1/2 cucchiaino di senape

- 1/2 bicchiere di panna

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

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Insalata Di Scampi E Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate le code di gambero, sbollentate le punte di asparagi e raccogliete entrambi in una insalatiera.
Aggiungete l'insalata valerianella.
Fate una salsina sbattendo olio e aceto balsamico, diluitevi un cucchiaio di senape e un pizzico di sale.
Versate a filo sull'insalata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di code di scampi

- 16 di punte di asparagi

- 200g di insalata valerianella

- olio d'oliva

- aceto balsamico

- 1 cucchiaio di senape

- 1 pizzico di sale

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Insalata Di Scarola E Canasta Con Guanciale Croccante

Contorno a base di insalata scarola

Ricetta

Pulire accuratamente le insalate, tagliarle sottilmente e condirle con una vinaigrette d'olio d'oliva, aceto balsamico e sale.
Cuocere il guanciale tagliato a bastoncini in una padella antiaderente facendolo diventare croccante. Disporre sui piatti l'insalata ed aggiungere il guanciale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata scarola

- 1 cespo di insalata canasta

- 100g di guanciale

- olio d'oliva

- aceto balsamico

- sale

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Insalata Di Sedani

Contorno a base di sedani

Ricetta

Mondate e sfogliate i sedani.
Utilizzate solamente i cuori e le coste più tenere e bianche, avendo cura di tagliare la parte più vicina alla radice. Lavateli e asciugateli accuratamente, tamponandoli con un canovaccio o con carta assorbente da cucina, quindi tagliateli a rondelle sottilissime.
Dividete a metà i gherigli di noci e tagliate i cetriolini a rondelline. In una terrina emulsionate l'olio con il succo di limone, sale e pepe e un pizzico di paprica.
Stemperate la salsina così ottenuta con lo yogurth, mescolando bene.
Riunite in un'insalatiera il sedano con i gherigli di noci e i cetriolini.
Condite delicatamente con la salsa preparata e servite in tavola.
Potete decorare la preparazione con un uovo sodo tagliato a spicchi.

Ingredienti per 4 persone

- 3 sedani

- 120g di gherigli di noci

- 1 vasetto di yogurth naturale

- alcuni di cetriolini sott'aceto

- 1 pizzico di paprica

- 1/2 di limone (succo)

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Sedano

Contorno a base di sedano

Ricetta

Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a fettine.
Mondare il sedano e tagliarlo a fettine sottili.
Mescolare la maionese con il cognac e la senape e amalgamare bene.
Mondare il peperone e dividerlo a striscioline sottilissime.
Foderare con le uova le pareti di 4 coppette trasparenti, disporvi il sedano condito con la salsa preparata e cospargere con il peperone.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 costa di sedano bianco tenero

- 1 tazza di maionese

- 1 peperone rosso

- 1 cucchiaio di cognac

- 1 cucchiaino di senape dolce

Varianti

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Contorno a base di sedano

Ricetta

Tagliare sottilmente il sedano e a fettine la fontina.
Mescolare gli ingredienti e condirli con olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cuori di sedano

- 150g di formaggio fontina

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Insalata Di Sedano

- Insalata Di Sedano (3)

- Insalata Di Sedano Al Formaggio

- Insalata Di Sedano E Acciughe

- Insalata Di Sedano E Fontina

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- Insalata Di Sedano E Noci

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Contorno a base di sedano di verona

Ricetta

Pulire e affettare sottilmente il sedano e la fontina. Versarli in una insalatiera e condirli con olio, sale e abbondante pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di sedano di verona

- 150g di formaggio fontina

- olio d'oliva

- sale

- abbondante di pepe bianco

Varianti

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Contorno a base di sedano

Ricetta

Scegliete le coste più belle di un grosso sedano, lavatele e asciugatele bene. Tagliatele poi a 'julienne', cioè a striscioline sottili. Ponetele in una insalatiera insieme alle foglie più tenere e bianche e a 200 g di formaggio olandese tagliato a fiammifero o a dadini. In una ciotola sbattete bene 1 bicchiere di panna fresca, un cucchiaio di senape,il succo di mezzo limone, sale e pepe. Poi con la salsina condite questa insalata molto delicata.
Potete portarla in tavola decorata con filetti d'acciughe arrotolati.

Ingredienti per 4 persone

- sedano grande

- 200g di formaggio olandese

- 1 bicchiere di panna fresca

- 1 cucchiaio di senape

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

- filetti d'acciughe per guarnire

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Insalata Di Sedano E Acciughe

Contorno a base di sedano

Ricetta

Tritare finemente le acciughe e mescolarle con olio, sale e pepe. Saranno il condimento.
Lavare il sedano a tagliarlo a rondelle mettendolo in una ciotola.
Tagliare poi il formaggio a dadini e mescolare il tutto.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 1 persona

- 2 acciughe

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

- sedano

- formaggio emmenthal

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Insalata Di Sedano E Fontina

Contorno a base di sedano

Ricetta

Ricavate dai gambi del sedano soltanto la parte tenera e tagliatela a bastonicini; tagliate la fontina a striscioline; riunite tutto in una insalatiera condite con olio, sale e pepe.
Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 gambi di sedano

- 200g di formaggio fontina dolce

- 50g di formaggio fontina piccante

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Sedano E Mele

Contorno a base di sedano

Ricetta

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine molto sottili.
Tagliare il sedano a pezzettini.
Condire il tutto con olio d'oliva extra-vergine, aceto di mele e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano

- 2 mele annurche

- aceto di mele

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Mondate il sedano.
Dividete ogni costa a metà per il lungo, poi tagliatele a listerelle sottili.
Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti, mettetela in un'insalatiera insieme al sedano e irrorate con il succo di mezzo limone.
Mescolate.
Aggiungete il tomino tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e metà dei gherigli di noci spezzettati. In una ciotola preparate una vinaigrette con olio, sale, pepe e succo di limone.
Incorporate i rimanenti gherigli di noci tritati e versate nell'insalatiera.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di sedano bianco

- 120g di formaggio tomino magro

- 50g di noci

- 1 mela verde

- 1 limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Sedano E Patate Al Tartufo

Contorno a base di sedano

Ricetta

Lessate le patate con la buccia, scolatele al dente e quindi sbucciatele.
Passate a pulire il sedano tagliandone i gambi a julienne. Quando le patate saranno tiepide, tagliate anch'esse a julienne e mettete le due verdure in un insalatiera, condendo con sale e una macinata di pepe. In una ciottolina incorporate l'aceto e il succo del limone alla panna leggermente montata e poi versate il tutto nell'insalata, guarnendo infine con il prosciutto tritato e il tartufo ben pulito e tagliato a scaglie con l'apposito attrezzo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 1 cespo di sedano bianco senza foglie

- 80g di prosciutto cotto

- 1 tartufo

- 10 cl di panna

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 limone

- sale

- pepe

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Insalata Di Soncino

Contorno a base di insalata soncino

Ricetta

Tagliare i peperoni a listarelle sottili e unirli al soncino e al mais.
Condire semplicemente con olio e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di peperoni

- 400g di insalata soncino

- 200g di mais in scatola

- 30g di olio d'oliva

- sale

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Insalata Di Soncino E Semi Di Zucca

Contorno a base di insalata soncino

Ricetta

Lavare bene il soncino, centrifugarlo e metterlo in un'insalatiera.
Preparare un'emulsione con olio, succo di limone, sale; condirvi il soncino, unendo i semi di zucca e le scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di insalata soncino

- 1 cucchiaino di semi di zucca spellati

- 10 aghi di erba cipollina

- 50g di olio d'oliva extra-vergine

- succo di limone

- sale

- alcune scaglie di formaggio parmigiano (scaglie sottili)

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Scaldare 5 cucchiai di olio d'oliva, unire 2 fettine di aglio schiacciate, le acciughe spezzettate e farle sciogliere su fuoco dolce, mescolando.
Unire 1 cucchiaio di aceto, quindi gli spinaci mondati e spezzettati e mescolare rapidamente.
Unire i chicchi della melagrana privati della pellicola bianca e mescolare. Quando tutto sarà ben amalgamato, trasferire su un piatto da portata, salare, pepare, mescolare di nuovo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di spinaci teneri

- 4 acciughe sott'olio d'oliva

- 1 melagrana

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

Varianti

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondare gli spinaci, tagliarli a striscioline e disporli in un'insalatiera.
Mescolare energicamente l'olio con l'aceto, lo yogurth, la panna, il succo di limone, la senape, sale e un po' di pepe.
Unire agli spinaci i gherigli sminuzzati, lo scalogno tagliato fine, versarvi la salsa, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci freschi

- 6 gherigli di noci

- 1 scalogno

- 2 cucchiai di yogurth denso

- 1 cucchiaio di panna

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di limone (succo)

- 1 cucchiaino di senape

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondare gli spinaci eliminando le foglie più grandi e dure. Lavarli e asciugarli.
Strofinare con uno spicchio di aglio le pareti di un'insalatiera e versarvi gli spinaci.
Tagliare a dadini la pancetta e farla rosolare in 5 cucchiai d'olio con l'altro spicchio d'aglio tritato.
Versare la pancetta con l'olio e l'aglio sugli spinaci, salare, pepare e mescolare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spinaci

- 100g di pancetta

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lavate le foglie di spinaci sotto l'acqua corrente. Asciugatele bene. Tagliatele a listarelle, mettetele in una insalatiera e condite con sale, aceto e olio.
Cospargete con lamelle di parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di spinaci piccoli

- olio d'oliva

- aceto di vino bianco

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Contorno a base di capesante

Ricetta

Aprite le capesante, pulitele e lavatele. Mettetele in un tegamino con un po' d'olio.
Versate il vino bianco, lasciate sfumare e restringere il liquido di cottura.
Salate e pepate.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Mondate e lavate ripetutamente sotto l'acqua corrente gli spinaci eliminando i gambi e le foglie più dure. Sgocciolateli e metteteli in una insalatiera con i pomodorini.
Unite gli spicchi di limone spellati al vivo e tagliati a pezzetti. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando un ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritati, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe.
Condite l'insalata e mescolate.
Aggiungete le capesante e servite. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Orvieto “Classico” DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci novelli

- 8 capesante

- 8 pomodorini ciliegia

- 1 scalogno

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe in grani

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate, lavate e sgocciolate molto bene gli spinaci e la lattuga.
Staccate le foglioline degli spinaci, tagliate a listerelle la cicoria.
Raccogliete tutto in un'insalatiera.
Mondate gli champignon, tagliateli a fettine sottili immergendole via via in acqua e limone per evitare che anneriscano. Sgocciolatele e unitele alle verdure. In una ciotola emulsionate due pizzichi di sale, quattro cucchiai d'olio, un cucchiaio di senape e il succo di mezzo limone filtrato al colino.
Versate a filo sull'insalata, mescolate delicatamente e servite. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Müller-Thurgau DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci novelli

- 150g di funghi champignon

- 1 cespo di insalata lattuga

- insalata cicoria

- 1 limone

- 1 cucchiaio di senape

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pizzichi di sale

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lavare bene 250 g di spinaci, eliminare i gambi e cuocere le foglie a fiamma minima per 10 minuti.
Scolare, far raffreddare, tritare finemente e condire gli spinaci con 250 g di yogurth, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di cipolla tritata, sale e pepe. Disporre in un'insalatiera e passare in frigorifero per 1 ora, cospargere con 1 cucchiaino di menta fresca tritata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di spinaci

- 250g di yogurth

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaino di cipolla tritata

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di menta fresca tritata

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Insalata Di Stagione Nei Cestini Croccanti

Contorno a base di finocchio

Ricetta

Pelate il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo a dadini che raccoglierete nel colapasta; salateli leggermente e lasciateli spurgare. Nel frattempo tagliate dalla pagnotta una dozzina di fettine sottilissime con le quali rivestirete alcuni stampini a cupoletta; ungetele d'olio e passatele nel forno caldo: tostandosi, il pane prenderà la forma degli stampini (cestini croccanti); preparatene almeno sei.
Sminuzzate l'insalatina e raccoglietela in una ciotola insieme con i fagiolini spezzettati, il finocchio mondato, ridotto a dadini e il cetriolo strizzato dall'acqua di vegetazione.
Preparate un'emulsione di salsa di soia (g 80), olio d'oliva extra-vergine (g 80), aceto (g 20) e condite l'insalata; mescolatela poi distribuitela nei piatti mettendone una parte anche nei cestini croccanti.
Completate con una macinata di pepe fresco e servite immediatamente.
Presentare questa semplice insalata parzialmente raccolta nei cestini di pane croccante è un'idea vincente; il condimento a base di salsa di soia (piuttosto saporito) può essere sostituito con una citronnette al basilico, oppure con una vinaigrette all'aceto balsamico.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di insalatina mista

- 200g di fagiolini lessi

- 1 finocchio

- 1 cetriolo

- 1 pagnotta di altamura

- 20g di aceto di vino

- 80g di salsa di soia

- 80g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Insalata Di Tacchino E Fagioli

Contorno a base di fagioli borlotti

Ricetta

In un tegame rosolate la fesa di tacchino tagliata a striscioline con tre cucchiai d'olio.
Salate, pepate e levate dal fuoco quando la carne ha preso un bel colore dorato.
Tagliate il cipollotto ad anelli sottili, tritate i capperi con un ciuffo di prezzemolo.
Passate velocemente i fagioli sotto l'acqua, sgocciolateli bene e riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera. In una ciotola amalgamate mezzo cucchiaio di senape con olio versato a filo, poco aceto, sale e pepe.
Versate il condimento sull'insalata, mescolate delicatamente. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Falerno Del Massico DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fagioli borlotti in scatola

- 250g di fesa di tacchino

- 1 cipollotto

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1/2 cucchiaio di senape

- poco di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Tartufi Bianchi E Ovoli Reali

Contorno a base di tartufi bianchi

Ricetta

Liberare gli ovoli della pellicola bianca e affettarli finemente.
Assodare le uova, lasciarle raffreddare, sgusciarle e separare i tuorli dagli albumi, tritare i tuorli con una forchetta, deporli in una terrina, aggiungere il succo dei limoni, l'olio, il sale ed il pepe, ottenere una salsa frullando a mano tutti gli ingredienti.
Mettere gli ovoli affettati in un piatto di portata, ricoprire con fettine di tartufo bianco e condire con la salsa appena preparata.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di funghi ovoli reali

- 50g di tartufi bianchi

- 2 uova

- 2 limoni

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Insalata Di Tonno E Carciofi

Contorno a base di tonno

Ricetta

Togliete le foglie dure ai carciofi; strofinateli con il limone e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, apriteli a fiore e disponetevi sopra il tonno sgocciolato.
Unire le uova sode sgusciate e tagliate a fettine e condite con l'olio ed un po' di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carciofi

- 1 limone

- sale

- 120g di tonno al naturale

- 2 uova sode

- 4 cucchiaini di olio d'oliva

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Insalata Di Topinambur

Contorno a base di topinambur

Ricetta

Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine molto sottili, mettetele in un'insalatiera.
Mondate i cuori di carciofo e, dopo averli affettati sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e uniteli ai topinambur.
Aggiungete la carota tagliata a julienne. In una ciotola emulsionate quattro cucchiai d'olio con due di succo di limone, sale e pepe. Versatelo a filo nell'insalatiera, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di topinambur

- 4 cuori di carciofo

- 1 limone

- 1 carota

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Trevisana Ai Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Mondate separatamente le insalate, sgocciolatele e componete sui piatti individuali un letto di foglie di trevisana.
Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e spruzzateli con qualche goccia di limone. Distribuiteli a ventaglio sopra la trevisana, aggiungete il soncino e alcune foglie di tarassaco. In una ciotola emulsionate l'olio con il succo di mezzo limone, sale e pepe.
Versate il condimento a filo sull'insalata.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Montello E Colli Asolani Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Leverano Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di insalata trevisana

- 300g di funghi

- 200g di insalata soncino

- 1 mazzetto di tarassaco

- alcune gocce di succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Trevisana Ai Gamberetti

Contorno a base di gamberetti

Ricetta

Sbollentate i gamberetti in acqua salata, scolateli e sgusciateli. Fateli raffreddare.
Mondate la trevisana, lavatela, sgocciolatela, disponetela nei piatti individuali formando un letto di foglie.
Sbucciate e tagliate gli avocado a fettine irrorandole con il succo di limone per evitare che anneriscano, sistematele a corolla sulla trevisana. Sopra distribuite i gamberetti e terminate con il palmito tagliato a rondelle. In una ciotola emulsionate il succo di mezzo limone filtrato al colino con due cucchiai d'olio, il sale, il pepe, il timo, la maggiorana e il prezzemolo tritati.
Condite l'insalata e servite. Vini di accompagnamento: Franciacorta “Brut” DOC, Verdicchio Di Matelica “Spumante” DOC, Gravina “Spumante” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gamberetti

- 200g di palmito

- 3 cespi di trevisana

- 2 avocado

- 1 limone

- prezzemolo

- timo

- maggiorana

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Uova

Contorno a base di uova

Ricetta

Scottate in acqua bollente i pomodori piuttosto maturi, pelateli, tagliateli a filetti eliminando semi e acquosità interna.
Lessate le uova, sgusciatele, affettatele assieme agli champignon e tagliate a striscioline il salmone. In una insalatiera mescolate pomodori, champignon, salmone, condite con olio, aceto, pepe, sale; coprite tutto con le uova affettate.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- aceto di vino

- 4 uova

- 4 pomodori

- 100g di funghi champignon

- 120g di salmone affumicato

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Insalata Di Valeriana Ed Arance

Contorno a base di insalata valeriana

Ricetta

Tagliate il fusto dell'indivia e sfogliatela, cercando di selezionare le foglie per lunghezza, lavatela ed asciugatela; tagliate finemente il cipollotto e tenetelo da parte.
Sbucciate le arance, recuperate gli spicchi, pelateli a vivo, recuperando anche il succo che ne fuoriuscirà. In una terrina, riunite l'aceto, l'olio, il sale, il pepe ed il succo di arancia; frustate bene la salsa. Su ogni piatto disponete le foglie di indivia, ponetevi sopra la valeriana, gli spicchi d'arancia, sistemandoli tra le foglie di valeriana e quelle di indivia; cospargete di cipollotto tritato e condite con la salsa già pronta.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di insalata valeriana

- 2 arance sanguinelle (o tarocchi)

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 cipollotto fresco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di aceto balsamico

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- sale

- pepe bianco

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Contorno a base di insalata valeriana

Ricetta

Lavorare la farina col lievito, 2 cucchiai d'olio, sale ed acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Tirarlo e tagliarlo a triangoli, spolverare con le mandorle affettate ed infornare a 180 gradi per 6-7 minuti. Intanto preparare l'insalata con la valeriana, le pere a cubetti, le noci, il grana a scaglie ed i chicchi di melagrana.
Condire con olio, sale e succo di melagrana.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di insalata valeriana

- 1/2 di pera kaiser

- 1/2 di melagrana

- 20 di gherigli di noci

- 20g di formaggio grana

- 5g di lievito

- 20g di mandorle

- 100g di farina

- acqua

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Insalata Di Verdure Cotte

Contorno a base di tofu

Ricetta

Tagliate tutte le verdure a quadrettini di 5 mm (ad eccezione dei piselli) e bollitele separatamente.
Scottate il tofu per qualche minuto, quando è freddo spremetelo tra le mani e passatelo con il passaverdura.
Tagliate quindi le olive a fettine e mescolate tutti gli ingredienti. Se volete, potete aggiungere un po' di pepe o di salsa di soia (shoyu).

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tofu

- 100g di piselli

- 50g di carote

- 50g di sedano

- 8 ravanelli

- 50g di cavolfiore

- 20g di olive nere

- 1 cucchiaino di sale

Varianti

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Contorno a base di rapa

Ricetta

Tagliare la rapa a listarelle e far spurgare con sale, lavare ed asciugare.
Brasare in poco olio porro a fettine, aglio, rape; unire le altre verdure a listarelle o fettine e stufare per 2 minuti. Far raffreddare, condire con un'emulsione di salsa di soia, aceto di mele, gomasio, zucchero, zenzero.
Versare sopra i pinoli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 rapa

- 1/2 di sedano rapa

- 4 cipollotti

- 1 porro

- 2 carote

- 200g di funghi champignon

- 1 peperone

- pinoli tostati

- gomasio

- aglio

- zenzero

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- 2 cucchiai di zucchero

Varianti

- Insalata Di Verdure Cotte

- Insalata Di Verdure Cotte (3)

- Insalata Di Verdure Cotte E Tonno

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Contorno a base di zucchine cotte

Ricetta

Dopo aver lessato in abbondante acqua calda le verdure, tagliate a rondelle le patate, le carote e le zucchine. Mettetele poi in una insalatiera assieme ai fagiolini e condite con dell'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate cotte

- 4 zucchine cotte

- 4 carote cotte

- 400g di fagiolini lessati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di zucchine lessate

Ricetta

Mettete le verdure nell'insalatiera con il sedano crudo tagliato a piccole listarelle, i capperi, il prezzemolo tritato e il tonno sminuzzato.
Condite bene con una vinaigrette al limone.

Ingredienti per 6 persone

- 4 carote lessate tagliate a rondelle

- 4 zucchine lessate tagliate a rondelle

- 4 patate di media grandezza lessate e tagliate a rondelle

- 400g di fagiolini lessati

- 2 gambi di sedano

- alcune di olive nere

- 2 uova sode tagliate a spicchi

- 250g di tonno

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Contorno a base di prosciutto

Ricetta

Pelate le cipolle, mondate i porri delle foglie esterne più dure e tagliateli a fette alte circa 3 millimetri.
Levate la scorza alla zucca, tagliate la polpa a fette e riducete a spicchi il radicchio.
Pulite il finocchio togliendo le foglie esterne, affettatelo e scottatelo in acqua bollente per 3 minuti, scolatelo e allargatelo ad asciugare su un foglio di carta da cucina.
Condite con un goccio di olio tutte le verdure, poi cuocetele sulla griglia bollente fino a che risulteranno tenere.
Grigliate anche il prosciutto e tenetelo in caldo.
Riunite in un pentolino il succo del limone filtrato, il rum, la salsa worcester, la senape, l'olio, una presa di sale e una di pepe.
Scaldate il tutto a fiamma molto bassa e mescolate in continuazione, senza far raggiungere l'ebollizione.
Distribuite tutti gli ingredienti nei piatti singoli o in un grande piatto da portata e versatevi sopra la salsa preparata, preferibilmente tiepida.
Mescolate delicatamente, lasciate insaporire per una mezz'ora e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cipolle bionde

- 100g di porri

- 200g di radicchio

- 100g di zucca

- 200g di prosciutto cotto magro in fette spesse

- 1 cucchiaino di senape in polvere

- 1 cucchiaio di rum

- 1 limone

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 30g di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di pomodorini pachino

Ricetta

Dividere per il lungo: i cipollotti in 4 parti, cime di cavolfiore e pomodorini in 2 parti; mettere tutto sulla piastra già spruzzata di sale marino fino; spellare le patate lesse e tagliarle in tocchi. In una insalatiera strofinata con aglio mettere patate e verdure grigliate e condire con aceto e olio.
Spolverizzare con sesamo. Far insaporire per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pomodorini pachino

- 4 cipollotti freschi

- 4 patate piccole lesse

- 300g di cavolfiore sbollentato

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di mele aromatizzato

- aglio

- sesamo

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Contorno a base di melanzana

Ricetta

Tagliate a fette le verdure e cuocetele su di una griglia calda.
Affettate anche la mozzarella e sistematele con le verdure su di un piatto.
Condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe ed il basilico tagliuzzato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mozzarella

- 1 melanzana

- 2 zucchine

- 2 pomodori

- basilico

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Preparate tutte le verdure.
Fate una salamoia con il sale e un litro di acqua.
Fate macerare le verdure preparate e i grani di mais per ventiquattro ore.
Mettete i fagioli in una terrina di acqua fredda e lasciateli macerare per dodici ore. Dopo dodici ore di macerazione sgocciolate i fagioli. Metteteli in un recipiente con l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per un'ora e trenta. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Dopo ventiquattro ore sgocciolate le verdure. Sciacquatele a lungo nell'acqua fredda corrente e lasciatele sgocciolare di nuovo.
Versate l'aceto in un tegame.
Portate lentamente a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero.
Fate cuocere a fuoco lento per tre minuti.
Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo.
Mescolate i fagioli alle altre verdure. Sistemateli nei vasi e ricopriteli di aceto caldo, filtrandolo.
Chiudete i vasi. Etichettateli e sistemateli.
Potete utilizzare questa macedonia subito dopo la preparazione.

Ingredienti per 16 persone

- 1 cavolfiore piccolo sodo

- 2 peperoni verdi

- 2 peperoni rossi

- 500g di fagiolini

- 250g di grani di mais in scatola

- 2 cipolline

- 250g di fagioli secchi rognoni di galletti

- 100g di sale

- per l'aceto alle spezie:

- 100 cl di aceto di sidro

- 1 cucchiaio di semi di senape

- 1 cucchiaio di senape

- 2 cucchiaini di curcuma

- 175g di zucchero scuro

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Insalata Di Verza

Contorno a base di verza

Ricetta

Mondare la verza, tagliarla a striscioline sottili e lavarla. Asciugarla in un canovaccio e metterla nell'insalatiera.
Tagliare a striscioline anche il prosciutto e unirlo alla verza.
Unire anche il grana e mescolare. A parte preparare una salsina con 1 cucchiaio di aceto, 2 di succo di limone, 6 di olio, sale e pepe.
Battere questa salsa con la forchetta e usarla per condire l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di verza

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio grana a scaglie

- 2 cucchiai di succo di limone

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di yogurth intero

Ricetta

Mescolare tutti gli ingredienti in un piccolo recipiente, con delicatezza. Far raffreddare in frigorifero, fino al momento di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di yogurth intero

- sale

- 100g di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aneto

- 2 cetrioli tagliati a fettine

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Pulite e lavate l'insalata, sbucciate la zucca e tagliatela a fettine sottili (l'operazione sarà più semplice se la terrete per 10 minuti nel congelatore), pulite i finocchi e tagliateli a bastoncini.
Mischiate le verdure in una ciotola e conditele con una salsa ottenuta amalgamando olio, sale, pepe e limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 200g di zucca

- 2 finocchi

- olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a julienne le zucchine e il peperone, quindi condirli con la vinaigrette e il basilico tritato.
Foderare un'insalatiera con foglie di belga, porre al centro le zucchine e i peperoni e completare con ciuffi di rucola.

Ingredienti per 4 persone

- 2 zucchine

- 1 peperone

- vinaigrette

- basilico

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Affettare molto sottilmente le zucchine e il cetriolo.
Preparare una salsa mescolando yogurth, succo di limone,menta tritata e sale e versarla sulle verdure

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucchine piccole tenere

- 1 cetriolo

- menta fresca

- yogurth bianco

- 1 cucchiaino di succo di limone

- sale

Varianti

- Insalata Di Zucchine

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Contorno a base di zucchine romanesche

Ricetta

Spuntare le zucchine, eliminare i fiori e lavarle accuratamente. Asciugarle e affettarle sottilmente ma non al velo. Metterle in una insalatiera e sminuzzarvi sopra la menta fresca, lavata e asciugata.
Condire con olio, sale e pepe.
Mescolare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine romanesche

- menta fresca

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle con l'affettatartufi lasciandole cadere in una terrina. Condirle con una presa di sale, il succo di limone e la menta spezzettata. Farle riposare per 30 minuti, poi condirle con un filo d'olio, le olive tagliate a rondelle e poco origano.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine tenere

- 8 foglie di menta

- 60g di olive nere snocciolate

- 1 limone

- poco di origano

- 1 filo di olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Insalata Di Zucchine Al Basilico

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Scegliete delle zucchine giovani e sode, lavatele e asciugatele. Tagliatele a rondelle sottili e mettetele in un'insalatiera.
Lavate bene abbondante basilico, asciugatelo e sminuzzate una parte delle foglie. Unitelo alle zucchine.
Preparate il condimento sbattendo con la forchetta alcuni cucchiai d'olio con succo di limone, sale e pepe.
Versate nell'insalatiera e mescolate bene.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- abbondante di basilico

- 1 limone

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle molto sottili. Mettetele in un'insalatiera, aggiungete l'insalata belga mondata, lavata e tagliata a striscioline alte un centimetro.
Tritate il prezzemolo, mescolatelo con abbondante timo, cospargeteli sulle verdure.
Preparate una vinaigrette emulsionando un cucchiaio d'aceto aromatico, con due cucchiai abbondanti d'olio, il sale e il pepe.
Condite l'insalata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 zucchine novelle

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- abbondante di timo fresco

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di aceto aromatico

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Affettare le zucchine molto sottilmente e condirle con aceto balsamico, sale e olio.

Ingredienti per 4 persone

- zucchine piccolissime fresche

- aceto balsamico

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di zucchine napoletane

Ricetta

Spuntare e tagliare a julienne le zucchine; in una insalatiera mescolare i germogli alle zucchine e condire con una emulsione di olio, sale, limone.
Abbinare a riso (o altro cereale cotto) e ad un formaggio fresco a piacere è un piatto unico sano, leggero ed energetico.

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine napoletane piccole e tenere

- 200g di germogli di erba medica e di crescione

- olio d'oliva extra-vergine

- succo di limone

- sale marino

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle molto sottili. Raccoglietele in un'insalatiera, aggiungete il parmigiano tagliato a scaglie, l'origano, l'olio, sale e pepe.
Mescolate e lasciate insaporire per almeno mezz'ora in luogo fresco. Prima di servire unite i pomodori spellati e tagliati a fettine.

Ingredienti per 4 persone

- 6 zucchine novelle

- 60g di formaggio parmigiano

- 2 pomodori

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di pollo lesso

Ricetta

Tagliate a striscioline il pollo e disponetelo in una ciotola capiente.
Aggiungete il prosciutto cotto a dadini, le carote tagliate a julienne e il sedano a tocchetti.
Condite il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine, il sale, il succo del limone e per finire la maionese.
Mescolate bene il tutto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pollo lesso

- 200g di prosciutto cotto a dadini

- 2 carote

- 1 cuore di sedano

- maionese

- 1 limone (succo)

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Insalata Esotica

Contorno a base di cocco

Ricetta

Mondare la lattuga e tagliarla a listarelle.
Unire i pomodori a spicchi, il peperone a striscioline, il cocco a lamelle e l'ananas a dadini.
Spruzzare con 4 cucchiai di rum e con 1 cucchiaino di limone.
Mescolare aglio tritato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 6 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe.
Versare sull'insalata, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 peperone rosso

- 2 pomodori

- 100g di polpa di cocco

- 200g di polpa d'ananas fresco

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 4 cucchiai di rum

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Pulite le insalate e la frutta, tagliate a dadini avocado e ananas, a rondelle la cipolla e mescolate tutto in una capace insalatiera.
Preparate il condimento in una ciotola emulsionando olio, succo di limone e sale.
Versate sull'insalata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 avocado maturo

- 1/2 di ananas

- 1 cespo di radicchio rosso

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cipolla fresca

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Insalata Esotica

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Tagliate a fette i pomodori e i cuori di palma; tagliate a metà gli avocado, togliete la polpa e tagliatela a fettine, poi passatele nel succo di limone fino a che non diventino nere.
Sbucciate il pompelmo e tagliatelo in quattro.
Mettete tutti questi ingredienti in una insalatiera e guarnite con olive nere condendo il tutto con una salsa formata da olio, senape, sale, aceto e succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 scatola di cuori di palma

- 5 pomodori

- 2 avocado

- 1 pompelmo

- 100g di olive nere

- aceto di vino

- senape

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

Varianti

- Insalata Esotica

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Lavare i germogli e porli in un'insalatiera con il mais ben sgocciolato.
Lavare bene gli spinaci, asciugarli e tagliarli a listarelle sottili.
Affettare la polpa dell'avocado.
Mescolare tutte le verdure nell'insalatiera.
Condire con lo yogurth, una presa di sale e un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di germogli di soia

- 1 mazzetto di spinaci teneri

- 1 avocado

- 200g di mais in scatola

- 125g di yogurth

- 1 presa di sale

- 1 filo di olio d'oliva

Varianti

- Insalata Esotica

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Contorno a base di mais

Ricetta

Riunite in una insalatiera il mais ed i pisellini scolati del loro liquido e passati sotto l'acqua corrente.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i ravanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga. Le foglie più grandi saranno lavate accuratamente e le appoggerete sul piatto di portata.
Condite l'insalata con la salsina ottenuta amalgamando lo yogurth con l'olio d'oliva, la menta fresca tritata, la senape, il sale, il pepe nero macinato fresco e la ricotta.
Mescolate delicatamente e ponete in frigo prima di servire rovesciata al centro del piatto con le foglie di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di mais

- 200g di pisellini

- alcuni di ravanelli

- 1 cetriolo

- insalata lattuga

- prezzemolo

- 1 carota

- 1 cuore di sedano

- 125g di yogurth magro

- poca di senape dolce

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero

- 150g di ricotta

- menta fresca

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mondare e lavare le foglie di lattuga e tagliarle in misura media.
Cuocere le patate senza sbucciarle, evitando che la pelle scoppi e lasciarle raffreddare. Disporre la lattuga nell'insalatiera, aggiungere le patate tagliate a fette molto sottili; condire con olio e regolare di sale e pepe.
Aggiungere ora la mela sbucciata tagliata a dadetti e anche la polpa degli avocados ugualmente preparata a dadetti e bagnare il tutto con il succo del limone.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga

- 2 patate grandi

- 2 mele

- 2 avocado

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Fantasia

Contorno a base di crescione

Ricetta

Tagliare a fettine le pere private del torsolo e spruzzarle con succo di limone.
Emulsionare sale, pepe e succo di arancia, quindi unire a filo l'olio d'oliva, mescolando.
Riunire in una ciotola il crescione e il cicorino lavati, le fettine di pera, il roquefort a pezzetti e le noci. Versarvi il condimento e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mazzetti di crescione

- 1 mazzetto di insalata cicorino

- 2 pere

- 150g di formaggio roquefort

- 1 limone (succo)

- 2 cucchiai di gherigli di noci tritati

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di succo d'arancia

Varianti

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Contorno a base di carote

Ricetta

Passare l'aglio sulle pareti di un'insalatiera.
Tagliare a pezzetti pomodori e rucola e metterli nell'insalatiera.
Grattugiare il sedano e le carote e affettare sottilmente la cipolla, distribuire il composto sull'insalata e condire con olio, aceto, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 3 carote

- 3 gambi di sedano

- 3 pomodori

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 cipolla

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Fantasia

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire e tagliare i funghi e i ravanelli.
Unire la lattuga tagliata a listarelle e il parmigiano reggiano tagliato a fettine sottili.
Condire il tutto con olio, succo di limone e senape.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio parmigiano reggiano

- 200g di funghi porcini freschi

- 2 mazzette di ravanelli

- insalata lattuga fresca

- olio d'oliva

- succo di limone

- 1 cucchiaio di senape dolce

Varianti

- Insalata Fantasia

- Insalata Fantasia (2)

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Contorno a base di scampi lessi

Ricetta

Infilzate su spiedini piuttosto larghi, alternandoli, tutti gli ingredienti ad esclusione dell'indivia.
Spruzzate di olio, succo di limone, sale.
Mettete per qualche istante ad arrostire e servite sugli spiedini stessi, contornando con l'indivia intera, condita.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di scampi lessi

- 100g di dadi di formaggio groviera

- 6 tronchetti di wurstel

- 500g di fettucce di peperoni rossi, gialli e verdi

- ravanelli

- insalata belga (indivia)

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

Varianti

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Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Tagliare a fettine frutta e verdura, a scagliette il parmigiano.
Unire e condire tutto con un cucchiaio di ottimo aceto balsamico (preferibilmente di Modena).

Ingredienti per 4 persone

- sedano bianco

- finocchio

- funghi

- formaggio parmigiano reggiano

- mele

- aceto balsamico

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Insalata Gellért

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Quest'insalata è la creazione di Károly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell'inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l'Albergo Gellért (Gherardo) ancor'oggi esistente, ecco l'origine del nome dell'insalata.
Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finché diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l'aggiunta di mezzo litro d'acqua.
Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell'insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape.
Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di barbabietole

- aceto di vino

- 30g di rafano (o ramolaccio o crèn)

- zucchero

- succo di limone

- 30 cl di maionese

- senape francese

- sale

- cumino

- pepe di caienna

- alcune foglie di insalata lattuga

- prezzemolo

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Contorno a base di mais

Ricetta

Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti e irrorateli con il succo di limone filtrato al colino. Raccoglieteli in un'insalatiera, aggiungete il pecorino tagliato a dadini, le carote a julienne, il mais sgocciolato, i germogli di soia lavati e asciugati.
Tagliate a fettine sottili i ravanelli e uniteli all'insalata. In una terrina preparate una vinaigrette emulsionando circa due cucchiai d'olio con qualche goccia di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco.
Versate il condimento sull'insalata, mescolate molto delicatamente, lasciate riposare circa mezz'ora in luogo fresco per fare insaporire e servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mais in scatola

- 200g di germogli di soia

- 50g di formaggio pecorino stagionato

- 2 carote

- 1/2 di mela golden

- 5 ravanelli

- 1 limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe bianco

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliateli a fette o a spicchi.
Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli.
Tagliate a fette piuttosto spesse il formaggio.
Riunite i tre ingredienti in un'insalatiera, unite le olive e condite l'insalata con sale, pepe e olio

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pomodori

- 2 cipolle

- 200g di formaggio feta

- 100g di olive nere

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.
Mondare il radicchio e il sedano, spezzettarli e metterli in un'insalatiera.
Aggiungere i carciofi a fette sottili.
Mescolare la maionese con 3 cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, una presa di sale e poco pepe.
Versare la salsa sull'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di radicchio di treviso

- 2 carciofi

- 2 coste di sedano bianco tenero

- 2 cucchiai di maionese

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di mele

Ricetta

Pulite frutta e verdura.
Tagliate mele, carote e finocchi a julienne, disponeteli sulle foglie di lattuga, condite con olio, sale e limone, aggiungete i gherigli di noci e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carote

- 2 mele

- 2 finocchi

- 1 cespo di insalata lattuga

- 10 noci

- 1/2 di limone (succo)

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Tagliate a fettine le barbabietole e le cipolle.
Tritate separatamente gli albumi e i tuorli delle uova sode.
Condite separatamente le barbabietole e le cipolle; disponetele su di un piatto a fette alternate. Al centro mettete l'albume e sopra il tuorlo d'uovo.
Condite il tutto con una salsa formata mescolando il succo del limone, pepe, sale, senape e olio; ornate con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di barbabietole

- 150g di cipolle

- prezzemolo tritato

- 2 uova sode

- 1 limone

- pepe

- sale

- senape

- olio d'oliva

Varianti

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Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lavate e affettate a listerelle di 1 centimetro l'insalata belga e ponetela in un'insalatiera.
Sbucciate e private del torsolo le pere; dividetele in quarti e tagliatele a tocchetti che spruzzerete con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano; unite la frutta all'insalata.
Sbriciolate il roquefort e mettete anch'esso nell'insalatiera.
Preparate il condimento: emulsionate l'olio, il succo di limone, lo yogurth se vi piace, sale e pepe.
Versate nell'insalatiera e mescolate delicatamente il tutto.
Cospargete con i gherigli di noci e servite con pane integrale.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di insalata belga (indivia)

- 2 pere kaiser ben sode

- 1/2 di limone

- 50g di formaggio roquefort

- per il condimento:

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaino di yogurth (facoltativo)

- gherigli di noci spezzettati

- sale

- pepe

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Contorno a base di carote

Ricetta

Spazzolare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a julienne con l'apposita grattugia.
Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati.
Mettere tutte le verdure in un'insalatiera.
Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in 2 cucchiai di aceto di vino, unire 3 cucchiai di olio e un macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta. Usarla per condire l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carote tenere

- 150g di rape

- 100g di spinaci

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 presa di sale

- 1 macinata di pepe

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Contorno a base di bulghur

Ricetta

Lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Versatevi 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente e lasciatelo gonfiare per 20 minuti.
Mescolate bene la semola e conditela con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene in modo da amalgamarli alla vostra insalata e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bicchiere di grano (bulghur)

- 3 cucchiai di salsa di peperoncino piccante (harissa)

- 1 pomodoro sbucciato tagliato a piccoli pezzi

- 6 cipolle fresche tagliuzzate finemente

- 1 mazzo di prezzemolo tritato

- 2 cucchiaini di sale

- 2 cucchiaini di menta secca tritata

- 1/4 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1/4 bicchiere di aceto di vino

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mescolate l'olio con l'aceto e condite.
Staccate le foglie dell'insalata dal torsolo, lavatele, fatele scolare bene, a mano o con la centrifuga, servitele cosparse con la marinata (eventualmente giratele facendo attenzione) e guarnite con le strisce di speck abbrustolite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga cappuccia

- 5 cl di aceto di vino

- 5 cl di olio d'oliva

- sale

- 1 presa di zucchero

- 100g di speck

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate con cura le verdure e tagliate a fettine sottili il cetriolo, i pomodori e le cipolle.
Disponete le verdure su un piatto da portata e copritele con il pecorino, che avrete precedentemente tagliato a dadini. A parte mescolate l'aceto con l'olio, aggiungete le spezie e versate sull'insalata.
Guarnite il tutto con le olive e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori

- 1 cetriolo

- 2 cipolle

- 200g di formaggio pecorino

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- pepe macinato fresco

- olive nere

- origano

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Contorno a base di lampascioni

Ricetta

Scolare bene i lampascioni dall'olio di conserva; tagliarli a spicchi e condirli con poco sale, poco aceto (i lampascioni sott'olio normalmente sono già bolliti in acqua e aceto), peperoncino, olio e prezzemolo tritato. Volendo si trovano in commercio i lampascioni conservati già così conditi. Dopo i torroni, la frutta secca e i dolci natalizi sono l'ideale per rimettere in marcia l'intestino.

Ingredienti per 4 persone

- 40 di lampascioni sott'olio

- poco di aceto di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- poco di sale

- peperoncino

- prezzemolo

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Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli al dente.
Lavare, asciugare e spezzettare l'indivia.
Preparare una citronnette emulsionando succo di limone, olio e sale.
Condire fagiolini e indivia con la salsina. Su un piatto da portata disporre uno strato di indivia, coprirla con i fagiolini.
Affettare il foie gras facendo attenzione a non romperlo e adagiare le fette sull'insalata.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di insalata belga (indivia)

- 300g di fagiolini fini

- 100g di foie gras

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

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Contorno a base di patate

Ricetta

Unire 200 g. di patate lesse, sbucciate e tagliate a cubetti, 100 g. di fagioli lessi, un peperone verde, un cetriolo e un pomodoro rosso affettati, un cuore di lattuga tagliato a strisce e un uovo sodo a spicchi.
Condire con 2 tuorli d'uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con sale, pepe e un cucchiaio di senape.
Guarnire con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate lesse

- 100g di fagioli lessi

- 1 peperone verde

- 1 cetriolo

- 1 pomodoro rosso

- 1 cuore di insalata lattuga

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di senape

- prezzemolo tritato

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate e tagliarle a dadini. Metterle in una insalatiera, unire il cetriolo a fettine, la mela tagliata a dadini e le cipolline.
Rassodare le uova, farle raffreddare, tagliarle a spicchi e unirle al resto. In una ciotola amalgamare la maionese con lo yogurth, diluire con poco succo di limone, salare e condire con questa salsa l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate

- 1 mela aspra

- 1 cetriolo sott'aceto

- 4 cipolline sott'aceto

- 2 uova sode

- 120g di maionese

- 1 vasetto di yogurth magro

- succo di limone

- sale

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Contorno a base di fagioli cannellini

Ricetta

Scolare e sciacquare i fagioli.
Mondare, lavare e asciugare le verdure.
Tagliare a rondelle il porro, affettare il sedano e tagliare a listarelle il cicorino.
Spezzettare il tonno.
Mettere tutto in una insalatiera.
Frullare nel mixer basilico, menta e acciughe poi unirli alla maionese, salare e pepare.
Amalgamare la salsa e versarla sull'insalata.
Mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli cannellini in scatola

- 170g di tonno sott'olio

- 1 porro

- 1 cuore di sedano

- 2 mazzetti di insalata cicorino

- basilico fresco

- menta fresca

- 100g di maionese

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Le patate lessate restano più compatte e assorbono meno condimento se sono ben fredde.
Lessate le patate con la buccia in acqua poco salata, poi spellatele e tagliatele a tocchetti.
Spuntate le zucchine, lessatele al dente in acqua poco salata, lasciatele intiepidire e tagliatele a cubetti.
Fate ammorbidire il peperone per 10' circa nel forno caldo a 200 gradi poi eliminate semi e parti bianche e tagliate la polpa a dadini.
Riunite le verdure in una insalatiera, unite il sedano pulito e a pezzetti, cospargete con l'origano e mescolate.
Tritate grossolanamente il cipollotto e soffriggetelo nell'olio, senza fargli prendere colore.
Unite l'aceto, una presa di sale e pepe, lasciate sobbollire un attimo quindi versate il condimento sulle verdure.
Mescolate ancora con cura e lasciate insaporire almeno un'ora, mescolando ogni tanto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patatine novelle

- 250g di zucchine

- 1 peperone rosso

- 1 cipollotto

- 1 cuore piccolo di sedano

- origano

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di aceto aromatico

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata valerianella

Ricetta

Pulire, lavare ed asciugare la valerianella.
Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio, il sale.
Tagliare il formaggio (senza buccia) a dadini.
Adagiare l'insalata nei piatti individuali. Cospargerla di scalogno affettato finemente e dadini di formaggio.
Irrorare con l'emulsione preparata e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di insalata valerianella

- 2 scalogni

- 1 forma di formaggio marzellino (250 g)

- sale marino

- 1 macinata di pepe bianco

- 1/2 di limone (succo)

- olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di ravanelli

Ricetta

Mondare e lavare ravanelli, sedano e lattuga.
Tagliare a fettine il sedano e i ravanelli, poi stracciare con le mani le foglie di lattuga.
Raccogliere le verdure in 1 terrina, aggiungere le noci tritate grossolanamente, i funghetti interi, le carote e il cetriolo sbucciato e affettato.
Mescolare il tutto, infine unire la mela sbucciata, privata del torsolo e ridotta a dadini.
Condire l'insalata con limone, olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di carote a julienne

- 6 ravanelli

- 1 cetriolo

- 100g di funghetti sott'olio

- 1 mela

- 6 gherigli di noci

- 1 cuore di sedano bianco

- 1 cuore di insalata lattuga

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata

Ricetta

Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone.
Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele.
Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera.
Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto.
Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte.
Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 150g di ritagli di salmone affumicato

- 150g di insalata di campo

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata fine

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di vino bianco

- 1 cucchiaino di paprica piccante

- sale

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Insalata Mista

Contorno a base di ravanelli

Ricetta

Tagliare opportunamente e mescolare: 200 g di insalata bianca, 1 mazzetto di ravanelli, due cuori di sedano, una carota, un cuore di finocchio, 50 g di Parmigiano Reggiano.
Condire con olio d'oliva, sale, aceto balsamico e un grosso cucchiaio di maionese e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di insalata bianca

- 1 mazzetto di ravanelli

- 2 cuori di sedano

- 1 carota

- 1 cuore di finocchio

- 50g di formaggio parmigiano reggiano

- olio d'oliva

- sale

- aceto balsamico

- 1 cucchiaio di maionese

Varianti

- Insalata Mista (2)

- Insalata Mista (3)

- Insalata Mista Al Tonno

- Insalata Mista Con Carciofi

- Insalata Mista Con Melagrana

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- Insalata Mista Di Barbabietole

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Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocete separatamente patate, carote e piselli in acqua salata a bollore.
Tagliate a dadetti le carote e le patate, a spicchi i carciofi, immergendoli in acqua acidulata con succo di limone. In una insalatiera riunite tutte le verdure, aggiungete il formaggio a dadini, condite con l'olio d'oliva precedentemente sbattuto con sale, pepe e succo di limone, mescolate delicatamente.
Decorate con le uova sode tagliate a spicchi e le olive snocciolate.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate

- 3 carciofi

- 2 carote

- 100g di piselli sgranati

- 8 olive verdi

- 8 olive nere

- 100g di formaggio tipo olandese

- 2 uova sode

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Insalata Mista

- Insalata Mista (3)

- Insalata Mista Al Tonno

- Insalata Mista Con Carciofi

- Insalata Mista Con Melagrana

- Insalata Mista Con Noci

- Insalata Mista Di Barbabietole

- Insalata Mista Di Wurstel

- Insalata Mista Di Zucchine

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Insalata Mista (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocete le patate in acqua, sbucciatele e poi tagliatele a dadini.
Tagliate i peperoni a strisce. Dentro un'insalatiera mettete le patate, i peperoni, il riso lessato, le olive, le cipolline, i capperi e tutt'intorno mettete i pomodori tagliati a mezze fettine. A parte preparate una salsa mescolando le senape, l'olio, il vino bianco, sale, pepe e poi versatela sulle verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 3 pomodori

- 3 cucchiai di riso

- 6 cipolline sott'aceto

- 100g di olive verdi

- 1 cucchiaino di capperi

- 1 cucchiaino di senape

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- aceto di vino

- pepe

Varianti

- Insalata Mista

- Insalata Mista (2)

- Insalata Mista Al Tonno

- Insalata Mista Con Carciofi

- Insalata Mista Con Melagrana

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Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Sgocciolate i cannellini.
Mondate, lavate e asciugate le insalate.
Tagliate a striscioline il peperone (potete anche usare 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo) dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi.
Mettete tutto in un'insalatiera.
Aggiungete il sedano tagliato a julienne, il finocchio a fettine sottili e i pomodori a spicchi.
Sgocciolate il tonno e dopo averlo sminuzzato unitelo all'insalata con le olive nere snocciolate. In una ciotola sbattete l'olio con un pizzico di origano, sale e pepe.
Versate sull'insalata, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bolgheri Bianco DOC, Melissa Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di tonno sott'olio

- 250g di fagioli cannellini in scatola

- 2 pomodori

- 1 mazzo di insalata rucola

- 1 mazzo di radicchio rosso

- 1 finocchio

- sedano

- 1 peperone rosso

- olive nere

- 1 pizzico di origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Mista Con Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure, tagliare le cimette con le spine, eliminare i gambi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone.
Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in 1 terrina, unirvi i carciofi e condire con l'aceto, emulsionato con l'olio, sale e pepe, e la pancetta a dadini, precedentemente rosolata in padella senza condimento e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carciofi

- 1 limone (succo)

- 250g di tarassaco

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 80g di pancetta

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Contorno a base di melagrana

Ricetta

Pulite le carote e tagliatele a julienne.
Mondate e lavate le insalate e gli spinaci. Asciugateli e disponeteli in un'insalatiera insieme alle carote.
Preparate una vinaigrette emulsionando in una ciotola mezzo bicchiere d'olio, due cucchiai d'aceto balsamico, il succo dell'arancia filtrato al colino.
Regolate il sale.
Condite le verdure e mescolate.
Cospargete l'insalata con i grani della melagrana e servite. Per quanto riguarda i grani della melagrana abbiate l'avvertenza di rimuovere completamente i residui di pellicina bianca.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carote

- 1 mazzetto di insalata soncino

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 mazzetto di spinaci novelli

- 1 melagrana

- 1/2 di arancia

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto balsamico

- sale

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Contorno a base di insalata belga

Ricetta

Lavate l'insalata e tagliatela a pezzi.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadi.
Mischiate l'insalata con le mele e le noci sgusciate; condite il tutto con olio, sale, aceto e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- insalata belga (indivia)

- 100g di noci

- 2 mele

- sale

- olio d'oliva

- aceto di vino

- pepe

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Insalata Mista Di Barbabietole

Contorno a base di barbabietole

Ricetta

Lessate le patate, tagliatele a rondelle; affettate le barbabietole; tagliate a spicchi il pomodoro; rassodate le uova.
Sistemate le verdure così preparate al centro di un'insalatiera; completate con due uova sode a spicchi, il formaggio a dadini; contornate il tutto con i fagiolini lessati.
Frullate i capperi con i cetrioli, l'uovo sodo rimasto, il prezzemolo, sale, pepe, un cucchiaio d'aceto e olio sufficiente a ottenere una salsina densa che servirete a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 2 barbabietole

- 300g di patate

- 150g di fagiolini

- 1 pomodoro

- 20g di capperi

- 3 cetriolini sott'aceto

- 3 uova sode

- prezzemolo

- 100g di formaggio groviera

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

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Insalata Mista Di Wurstel

Contorno a base di wurstel

Ricetta

Lavate tutta la verdura e affettatela finemente; aggiungete i wurstel a fette e condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 2 wurstel

- 1 peperone verde

- 2 cipolline

- ravanelli

- 1 cetriolo

- 2 pomodori

- aceto balsamico

- sale

- olio d'oliva

- pepe

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Insalata Mista Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Scegliete delle zucchine fresche non troppo grosse. Lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili.
Affettate il cipollotto.
Lavate e tagliate a pezzetti il sedano, tagliate in quattro il finocchio e affettatelo finemente.
Lavate, asciugate e tagliate fine la rucola.
Mettete tutto in un'insalatiera.
Mescolate in una ciotola il limone con il sale, poi aggiungete l'olio, emulsionate bene e versate sulle verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine

- 1 finocchio

- 2 gambi di sedano

- 1 cipollotto

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Mista Saporita

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Affettare i pomodori e tagliare a rondelle le cipolline.
Versare le verdure in un'insalatiera.
Spezzettare con le mani la menta lavata e asciugata e aggiungerla ai pomodori e cipolline.
Condire con olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pomodori da insalata

- 200g di cipolline

- 1 ciuffo di menta fresca

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Contorno a base di ravanelli

Ricetta

Unire ravanelli a fettine sottili, rucola e germogli di soia.

Ingredienti per 4 persone

- ravanelli

- insalata rucola

- germogli di soia

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Insalata Nicoise

Contorno a base di uova sode

Ricetta

Sul fondo dell'insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio.
Spezzate l'insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d'acciughe sott'olio, le olive e il tonno a pezzetti.
Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato.

Ingredienti per 6 persone

- insalata belga riccia (indivia riccia)

- filetti d'acciughe sott'olio

- tonno

- 3 uova sode

- olive nere

- cipolla

- pane tostato

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- 1 cucchiaio di senape

- sale

Varianti

- Insalata Nicoise (2)

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Insalata Nicoise (2)

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Sul fondo dell'insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio.
Spezzate l'insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d'acciughe sott'olio, le olive e il tonno a pezzetti.
Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato.

Ingredienti per 6 persone

- insalata lattuga

- filetti d'acciughe sott'olio

- tonno

- 3 uova sode

- olive nere

- cipolla

- pane tostato

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- 1 cucchiaio di senape

- sale

Varianti

- Insalata Nicoise

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Insalata Nizzarda

Contorno a base di patate

Ricetta

Dopo aver lessato le patate ed i fagiolini ed averli tagliati a pezzetti (lasciate raffreddare le patate altrimenti si sfaldano), disporle su un grosso piatto da portata con in pomodori anch'essi tagliati ed una parte delle olive nere.
Condire con olio, aceto, pepe, sale e decorare con i capperi, le restanti olive ed i filetti d'acciughe.

Ingredienti per 6 persone

- 2 patate

- 200g di fagiolini verdi

- 4 pomodori

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 50g di capperi

- 100g di olive nere

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di sedano

Ricetta

Pulite e tagliate a pezzetti un sedano e a striscioline un sedano di verona e un po di indivia belga.
Unite qualche gheriglio di noce, due uova sode a spicchi, dei filetti di acciuga e un pò di ventresca di tonno, condite il tutto con olio, aceto e una puntina di mostarda. L'insalata nizzarda comporta molte varianti suggerite nel mutare delle stagioni dai legumi sul mercato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano

- 1 sedano di verona

- insalata belga (indivia)

- alcuni di gherigli di noci

- 2 uova sode a spicchi

- alcuni di filetti d'acciughe

- ventresca di tonno

- olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 puntina di mostarda

Varianti

- Insalata Nizzarda

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Insalata Novella Al Pane Carasau

Contorno a base di pane carasau

Ricetta

Lavate le insalatine novelle e il crescione.
Mondate, lavate e tagliate a fettine sottili le carote e le zucchine e mettete tutte le verdure in una grande ciotola.
Dividete il pane carasau in 12 spicchi.
Appoggiate sopra a ogni pezzo una fettina sottile di formaggio.
Passate tutto sotto il grill del forno finché il formaggio non fonde.
Amalgamate in una ciotola 5 cucchiai di olio con un pizzico di sale e pepe.
Distribuite su 4 piatti le insalatine novelle con il crescione, le carote e le zucchine e versatevi sopra il condimento.
Completate con il pane carasau al formaggio ancora ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di insalatine novelle miste

- 2 zucchine

- 2 carote piccole

- 100g di crescione

- 2 fogli di pane carasau

- 100g di formaggio di capra

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Contorno a base di mais

Ricetta

Mescolare il tutto.

Ingredienti per 1 persona

- 1/2 scatola di mais

- 2 cucchiai di yogurth

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 cucchiaino di senape

- 1 presa di sale

- alcune foglie di menta

- alcune foglie di basilico

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavate bene l'insalata e grattugiate il sedano; sbucciate la barbabietola e affettatela.
Mettete il tutto in un piatto dividendo le tre verdure.
Decorate con le olive e con il limone a fette e condite con aceto, succo di limone, olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di insalata lattuga

- 150g di sedano

- 150g di barbabietole

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 8 olive nere

- succo di limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoncino

Ricetta

Mondare le insalate e spezzettarle.
Conservare anche qualcuna delle radici più tenere del radicchio e affettarle sottilmente.
Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l'aglio affettato, peperoncino macinato 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale.
Versare la salsa sull'insalata solo al momento di servire e mescolare con cura.

Ingredienti per 4 persone

- peperoncino rosso a piacere

- prezzemolo tritato

- 400g di insalata scarola, insalata belga riccia (indivia riccia), radicchio rosso

- aceto aromatico

- olio d'oliva

- sale

- 1 manciata di insalata rucola

- 1 spicchio di aglio

Varianti

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- Insalata Piccante (4)

- Insalata Piccante Di Patate

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Contorno a base di radicchio rosso

Ricetta

Pulire l'insalata e dividerla in foglie. Lavarle, asciugarle e metterle in 1 insalatiera.
Tagliare a striscioline il prosciutto, a triangolini il formaggio e a spicchi i ravanelli lavati. Unirli all'insalata, e cospargere con i gherigli di noci spezzettati. Infine, unire la rucola lavata e asciugata.
Irrorare con la vinaigrette preparata, emulsionando aceto, olio e 1 pizzico di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di radicchio rosso

- 100g di prosciutto cotto

- 150g di formaggio al peperoncino

- 5 ravanelli

- 100g di insalata rucola

- 6 gherigli di noci

- aceto balsamico

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Insalata Piccante

- Insalata Piccante (3)

- Insalata Piccante (4)

- Insalata Piccante Di Patate

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Grigliare le melanzane affettate e lasciarle raffreddare.
Frullare il basilico con l'aglio, i peperoncini, i pinoli e olio sufficiente a formare una salsina non densa.
Tagliare a spicchi i pomodori e metterli in un'insalatiera con le melanzane tagliate a listarelle.
Salare e spruzzare con l'aceto.
Versare la salsa piccante e mescolare delicatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori maturi

- 2 melanzane medie

- 1 mazzetto di basilico

- 20g di pinoli tostati

- 1 spicchio di aglio

- 2 peperoncini piccanti

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Contorno a base di insalata scarola

Ricetta

Mondare le insalate e spezzettarle.
Conservare anche qualcuna delle radici più tenere del radicchio e affettarle sottilmente.
Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l'aglio affettato, peperoncino macinato, 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale.
Versare la salsa sull'insalata solo al momento di servire e mescolare con cura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di insalata scarola, insalata belga riccia (indivia riccia), radicchio rosso di treviso

- 1 manciata di insalata rucola

- 1 spicchio di aglio

- peperoncino rosso

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di aceto aromatico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

Varianti

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Insalata Piccante Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia. Pelatele e tagliatele a fettine. Sistematele in un'insalatiera e lasciatele raffreddare.
Rassodate l'uovo, sgusciatelo e quando è freddo passate il tuorlo al setaccio.
Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi.
Mescolate bene. In un'altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d'aceto e tre d'olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe.
Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po' d'olio per diluire.
Amalgamate e versate la salsa sulle patate.
Mescolate con delicatezza e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate non farinose

- 4 cetriolini

- 4 cipolline sott'aceto

- 2 acciughe sotto sale

- 1 peperone sott'aceto

- 1 uovo

- capperi

- 1/2 cucchiaino di senape

- prezzemolo

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata riccia

Ricetta

In una tazza stemperate la senape con l'aceto, unite l'olio d'oliva, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete con una forchetta finché avrete ottenuto una salsetta omogenea.
Coprite la tazza con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo nettate con cura tutte le verdure, lavatele e asciugatele bene con un canovaccio.
Foderate un grosso piatto fondo con uno strato di foglie di radicchio e con uno di insalata riccia, adagiatevi sopra i pomodorini ciliegia privati della pelle, i ravanelli intagliati a fiore, le carote ridotte a tocchetti di 3 cm circa e intagliate in maniera decorativa, e i funghi interi tagliati allo stesso modo.
Riducete a striscioline la parte verde dei cipollotti, lasciando intera la parte bianca, quindi disponeteli su un lato del piatto in modo che ciascun commensale possa tagliuzzarne una parte sulla rispettiva porzione di insalata, se lo gradisce.
Servite l'insalata passando a parte la salsetta preparata.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cespo di insalata riccia

- 1 cespo di radicchio

- 2 carote

- 1 mazzetto di ravanelli

- 10 funghi coltivati

- 8 pomodorini ciliegia

- 2 cipollotti

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaio di senape

- sale

- pepe

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Contorno a base di rosmarino

Ricetta

Mondare, lavare e sgrondare tutte le insalate. Tagliarle a listarelle, condirle con l'olio al rosmarino, salare e decorare con ciuffetti di rosmarino. Si può preparare l'olio profumato al rosmarino mettendone un rametto nell'olio in infusione per un paio di mesi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di insalate primaverili (insalata soncino, insalata cicoria)

- sale

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

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Contorno a base di uova

Ricetta

Per non sbriciolare le uova tagliatele con l'apposito utensile oppure con un filo di cotone tenuto ben teso.
Fate rassodare le uova per 9' circa, poi raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Pulite e lavate il lattughino, sgrondatelo con cura.
Tagliate a dadini l'emmenthal.
Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo.
Tagliate a pezzetti anche i pomodori, eliminando i semi. In una ciotolina stemperate la senape nell'aceto ed emulsionateli con l'olio e una presa di sale.
Mettete il lattughino nell'insalatiera e disponetevi sopra uova, emmenthal, tonno e pomodori.
Portate in tavola e condite all'ultimo momento con la vinaigrette alla senape.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 250g di lattughino riccio

- 120g di formaggio emmenthal

- 200g di tonno sott'olio

- 3 pomodori maturi

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di senape piccante

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- sale

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Contorno a base di insalata soncino

Ricetta

Lavate e mondate il soncino.
Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili.
Unite gli ingredienti preparati ai sottaceti e con dite con sale, pepe, lo spicchio d'aglio schiacciato e l'olio d'oliva extra-vergine di oliva.
Aggiungete il basilico sminuzzato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di insalata soncino

- 4 pomodori da insalata

- 1 mozzarella grande

- 10 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- sottaceti vari

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Contorno a base di mele verdi

Ricetta

Raschiate i ravanelli, lavateli e tagliateli a fettine.
Sbucciate la mela e tagliatela a dadetti. In una insalatiera mettete il crescione lavato e asciugato, i ravanelli, la mela.
Cospargete con 4 cucchiai di panna acidulata prima con il succo del limone passato al colino e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele verdi

- 2 mazzetti di crescione

- 4 ravanelli bianchi

- 4 cucchiai di panna

- succo di limone

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Contorno a base di cetriolo

Ricetta

Affettare il cetriolo, i pomodori e le cipolle e disporre le verdure in una insalatiera.
Tagliare a dadini il pecorino e unirlo alle verdure. In una ciotola mescolare aceto, olio, pepe e origano, versare il condimento sull'insalata e mescolare bene.
Guarnire con alcune olive nere snocciolate e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cetriolo

- 8 pomodori

- 2 cipolle

- 200g di formaggio pecorino

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- olio d'oliva

- origano

- olive nere

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

E' una preparazione delicata che si serve come contorno, ma può anche figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda.
Mondate i carciofi, metteteli per qualche tempo a bagno in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano; sgocciolateli, scartate tutte le parti legnose o pungenti e poi affettateli sottilmente.
Raschiate e lavate le carotine e grattugiatele con l'apposita grattugia a fori larghi in modo da ottenere delle asticciole simili a fiammiferi. Con lo stesso attrezzo grattugiate pure l'emmenthal.
Riunite i tre ingredienti in una ciotola, condite con sale, pepe e olio d'oliva extra-vergine e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- carciofi

- succo di limone

- carotine

- formaggio emmenthal

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate separatamente le verdure, e collocate il tutto in una terrina molto alta (meglio se trasparente: così risalteranno i colori degli ingredienti).
Sbattete l'olio con la salsa di soia e aggiungete le foglioline fresche di dragoncello continuando a sbattere ancora un poco.
Versate la salsina ottenuta sull'insalata e aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e aggiungete il pecorino a scaglie.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di insalata mista (insalata lattuga romana, insalata cicoria in mazzetto e insalata rucola)

- 1000g di pomodori

- 500g di funghi freschi tagliati a lamelle

- 500g di peperoni rossi

- 500g di peperoni gialli

- 4 carote tagliate a fiammifero (400g circa)

- 100g di mais

- 100g di germogli di soia

- 1 cucchiaio di capperi

- 3 uova sode

- 200g di formaggio pecorino romano

- 7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 cucchiaio di salsa di soia

- dragoncello

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate e lessate le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata; scolatele e sbucciatele ancora calde. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando tutta la parte bianca del gambo, lavateli molto bene e lessateli in 2 litri di acqua bollente leggermente salata. Appena cotti, scolateli e lasciateli raffreddare a temperature ambiente.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e il gambo, tagliate la parte con le spine e ricavatene soltanto il fondo, eliminando anche l'eventuale fieno. Fateli lessare in una pentola con un litro di acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone.
Tagliate a piccoli spicchi le patate e i fondi di carciofo appena cotti e metteteli in una capace terrina.
Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano bianco e unitelo alle patate e ai carciofi.
Salate leggermente e condite con due terzi della maionese, mescolando bene ma con delicatezza, per non frantumare le verdure.
Sistemate questa insalata in una coppa di vetro, livellandone bene la superficie.
Adagiate sul tutto le punte di asparagi sistemate a raggiera con la punta verso l'interno. Al centro della coppa versate la rimanente maionese, in modo da ricoprire parzialmente le punte di asparagi che vi convergono.
Cospargete, infine, con sottili lamelle di tartufo bianco la preparazione e servitela subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 200g di asparagi

- 3 carciofi

- 1 cuore di sedano bianco

- 1 tartufo bianco d'alba a lamelle sottili

- 10 cl di maionese

- 1/2 di limone (succo)

- sale

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Contorno a base di patate

Ricetta

Scegliete le foglie più belle e croccanti delle lattughe, tagliatele.
Cuocete le patate senza sbucciarle e quando saranno raffreddate, tagliatele a dadini.
Mettete lattuga e patate nell'insalatiera, condite con abbondante olio, pepe e sale, mescolate delicatamente.
Aggiungete poi le mele sbucciate e tagliate a dadini (dopo averle spruzzate con un po' di limone affinché non anneriscano), tagliate infine a dadini anche la polpa degli avocado.
Mescolate delicatamente ogni cosa e bagnate ancora il composto con poco succo di limone e qualche goccia d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate

- 3 mele

- 2 avocado

- 2 insalate lattughe

- limone

- olio d'oliva

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Contorno a base di insalata

Ricetta

Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi.
Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente.
Sbattere l'olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carote

- 100g di mais

- 100g di germogli di soia

- 2 cucchiai di salsa di soia, dragoncello

- 1000g di insalata (insalata lattuga, insalata cicoria, insalata rucola)

- 1000g di peperoni

- 500g di funghi

- 1 cucchiaio di capperi

- 6 cucchiai di olio d'oliva

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi.
Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente.
Sbattere l'olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l'insalata.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di insalate (insalata lattuga, insalata cicoria, insalata rucola)

- 1000g di pomodori

- 1000g di peperoni

- 4 carote

- 500g di funghi

- 100g di mais

- 100g di germogli di soia

- 1 cucchiaino di capperi

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di salsa di soia

- dragoncello

Varianti

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, pelarle e tagliarle a dadini.
Unire i ravanelli a fettine, 1 uovo a spicchi, la fontina a dadini, i fagioli scolati, i pomodori a spicchi e del basilico spezzato con le mani.
Mescolare bene.
Fare una salsa frullando l'altro uovo con l'aglio, 1 cucchiaio di aceto, 4 di olio, menta, sale, pepe e 2 cucchiai di yogurth bianco.
Versare la salsa sull'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di patate

- 2 uova sode

- 50g di formaggio fontina

- 6 ravanelli

- 2 pomodori

- 200g di fagioli borlotti in scatola

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- menta

- sale

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di yogurth bianco

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Sbucciate e snocciolate l'avocado, tagliate la polpa a fettine sottili e spruzzatele con qualche goccia di limone.
Mondate e lavate le insalate, tagliate a striscioline l'indivia rossa, spezzettate quella riccia.
Raccogliete tutto in un'insalatiera, aggiungete i pinoli e il palmito scolato e tagliato a rondelle. In una ciotola emulsionate l'olio con un cucchiaino di Worcester, succo di limone, sale e pepe.
Condite, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di palmito in scatola

- 40g di pinoli

- 1 cespo di insalata belga riccia (indivia riccia)

- 1 cespo di insalata belga rossa (indivia rossa)

- 1 avocado

- 1 limone

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Lavate la rucola e i germogli di soia, sgocciolateli bene e poneteli in un'insalatiera.
Aggiungete i porri tagliati fini, i pomodori a spicchi e senza semi, le olive nere e il pecorino a dadini. A parte emulsionate il succo di limone con il sale, il pepe e l'olio, versate sull'insalata e mescolate con cura.
Guarnite con il basilico. Ideale per accompagnare carne alla griglia o uova.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di insalata rucola

- 200g di germogli di soia

- 2 pomodori maturi

- 60g di olive nere

- 100g di porri

- 100g di formaggio pecorino

- basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- succo di limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzana

Ricetta

Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette sottili. Spennellatele con l'olio e salatele.
Scaldate il grill del forno e fatevi grigliare le melanzane da entrambi i lati fino a quando sono tenere. Spennellatele di olio durante la cottura.
Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a metà, eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi.
Tagliate la polpa a listarelle.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi i peperoni. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente, quindi salateli.
Tritate grossolanamente l'erba cipollina.
Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, pelateli e tagliateli a fette.
Trasferite melanzane, peperoni e pomodori in una grande insalatiera.
Sgocciolate, sciacquate e lasciate sgocciolare di nuovo il mais. Trasferitelo nell'insalatiera.
Salate, pepate e irrorate con un filo di olio.
Mescolate delicatamente, cospargete di erba cipollina e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 1 peperone giallo

- 3 pomodori maturi sodi

- 1 confezione di mais naturale

- erba cipollina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cetriolo

Ricetta

Sbucciare ed affettare il cetriolo, le cipolle e i pomodori e disporli su un piatto da portata.
Tagliare a lamelle il pecorino sulle verdure usando l'affettatartufi. A parte sbattere l'olio con l'aceto, il pepe e l'origano.
Versare il condimento sull'insalata, guarnire con le olive e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cetriolo

- 8 pomodori

- 200g di formaggio pecorino non stagionato

- 10 olive nere snocciolate

- aceto di vino

- olio d'oliva

- origano

- pepe

- 2 cipolle

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Contorno a base di germogli di soia

Ricetta

Sbollentare i germogli per 5 minuti.
Lavare il lattughino e metterlo in un'insalatiera con i germogli.
Aggiungere le zucchine crude tagliate a julienne e la polpa dell'avocado tagliata a cubetti.
Sgusciare le noci, tritare grossolanamente i gherigli e aggiungerli all'insalata.
Affettare i funghi e unirli al resto.
Sbattere il succo del limone con 1/2 bicchiere di olio, sale e pepe e versare la salsina sull'insalata.
Mescolare con cura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di germogli di soia freschi

- 200g di insalata lattughino

- 2 zucchine

- 1 avocado

- 10 noci

- 150g di funghi champignon

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 limone

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- Insalata Ricca (7)

- Insalata Ricca (9)

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Mondare e lavare tutte le verdure e le insalate.
Tagliare a spicchi i pomodori.
Affettare cipolla, cetriolo, zucchina e ravanelli.
Tagliare a julienne il peperone.
Spezzettare rucola e lattuga.
Mettere tutto in una insalatiera e mescolare.
Sminuzzare il basilico e unirlo all'insalata insieme ai capperi.
Condire con il succo di limone, olio e sale.
Rimescolare ancora e far riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori maturi

- 1 peperone giallo

- 1 cetriolo

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 cipolla

- 4 ravanelli

- 1 zucchina

- basilico

- 1 limone

- 20 di capperi

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Insalata Ricca

- Insalata Ricca (2)

- Insalata Ricca (3)

- Insalata Ricca (4)

- Insalata Ricca (5)

- Insalata Ricca (6)

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Contorno a base di cipolline fresche

Ricetta

Preparare la salsa amalgamando gli ingredienti indicati.
Lavate e asciugate in un panno le insalate, affettate le cipolline e tagliate le patate a dadini.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolline fresche

- 200g di avena lessata

- 200g di tofu (formaggio di soia)

- 3 patate lessate

- 150g di insalata mista (crescione, insalata valerianella, insalata lattuga)

- alcune foglie di basilico

- per la salsetta:

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- aceto balsamico

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Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Mondate e lavate la rucola, disponetela in un'insalatiera e aggiungetevi le patate lessate e tagliate a fettine e lo speck a dadini. Mescolando delicatamente condite con olio, limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di speck

- 2 mazzetti di insalata rucola

- 2 patate lesse

- 1 limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare separatamente le carote e le patate tagliate a cubetti e i piselli.
Mescolare le verdure cotte e condirle con 2/3 della maionese alla quale si sarà aggiunta la senape.
Distribuire in 4 coppe e guarnire con la rimanente maionese, i cetriolini, i capperi e una rondella di uovo sodo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 150g di carote

- 4 cetriolini sott'aceto

- 1 manciata di capperi sott'aceto

- 1 cucchiaino di senape francese

- sale

- pepe bianco macinato

- 1 tazza di maionese

- 150g di piselli

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Contorno a base di patate

Ricetta

Mescolate le patate bollite e tagliate a dadini con i fagiolini e i fagioli borlotti precedentemente lessati; cospargete con anelli fini di cipolla.
Condite con una salsetta di olio, aceto, basilico tritato e sale.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- fagiolini

- fagioli borlotti

- cipolla

- olio d'oliva

- aceto di vino

- basilico

- sale

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare il basilico e frullarlo con 4 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe Strofinare le pareti di un'insalatiera con l'aglio.
Tagliare i pomodori a spicchi, le carote e il sedano a julienne, la zucchina e i cipollotti a fettine sottilissime.
Mettere tutte le verdure nell'insalatiera e condirle con la salsa al basilico mescolando bene.

Ingredienti per 4 persone

- 5 pomodori

- 2 coste di sedano

- 2 carote

- 1 zucchina

- 2 cipollotti

- 1 mazzo di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, lavarli, tagliarli a metà e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone per 30 minuti. Scolarli, asciugarli, affettarli sottilmente e sistemarli in una insalatiera.
Sbattere con una forchetta 5 cucchiai di olio con una presa di sale e il succo di mezzo limone.
Versare la salsa sui carciofi e mescolare. Al momento di servire aggiungere il formaggio a scaglie sottili e insaporire con una macinata di pepe verde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 100g di formaggio grana

- 2 limoni

- olio d'oliva

- sale

- pepe verde

Varianti

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Contorno a base di insalata soncino

Ricetta

In una insalatiera unite il soncino ai semi di melagrana e condite con una vinaigrette a base di olio, succo di limone, sale e senape dolce.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di insalata soncino

- 1 melagrana

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- senape dolce

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Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Mondate e lavate molto bene la rucola, la cicoria e il soncino.
Pulite il cipollotto e i ravanelli e, dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, tagliateli a fettine sottili.
Lavate i limoni cedrati, sbucciateli al vivo e tagliateli a rondelle.
Mettete il tutto in un'insalatiera e aggiungete i germogli di soia. In una ciotola emulsionate succo di limone filtrato al colino, sale, pepe e aggiungete olio a filo sbattendo con la frusta.
Unite alla salsa un ciuffo di prezzemolo tritato e versatela a filo sull'insalata.
Mescolate delicatamente e servite subito. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Etna Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 limoni cedrati

- 2 mazzetti di insalata rucola

- 2 mazzetti di insalata soncino

- 2 mazzetti di insalata cicoria

- alcuni di ravanelli

- 1 cipollotto

- 1 limone

- 1 tazza di germogli di soia

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Sistemare su un piatto da portata rotondo un cavolfiore lesso (meglio ancora al vapore, ma ci vuole un po' più di tempo), circondatelo con un giro di chicchi di mais al naturale e terminate con un ultimo giro di fettine di carote tagliate a striscioline sottili (tipo julienne). Dovrebbe risultare un sole stilizzato molto simpatico che potrete accompagnare con una salsa maionese molto liquida alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di senape ed un cucchiaino di pasta d'acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore lesso

- alcuni chicchi di mais al naturale

- alcune di carote

- maionese

- 1 cucchiaino di senape

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mondate e lavate le verdure in abbondante acqua fresca. Scolatele bene.
Tagliate la lattuga a striscioline, affettate il cipollotto, tagliate i ravanelli molto sottili con il tagliatartufi, il sedano a pezzetti, i peperoni a listarelle e il pomodoro a fettine.
Mettete tutte le verdure in un'insalatiera.
Preparate il condimento sbattendo in una terrina l'aceto con il tuorlo d'uovo tritato, la senape, il sale, il peperoncino e il prezzemolo tritati e alcuni cucchiai di olio.
Versate sulle verdure e mescolate bene.

Ingredienti per 6 persone

- 1 insalata lattuga

- 1 mazzo di ravanelli

- 1 cipollotto

- 1 pomodoro verde

- 1 gambo di sedano

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaino di senape forte

- peperoncino rosso

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- aceto di vino

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Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Tagliare a fettine sottili il sedano bianco, unire il sedano rapa, la mela affettata sottile, il formaggio a bastoncini e le olive tagliate a metà.
Condire con olio, succo di limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 coste di sedano bianco

- 1/2 di sedano rapa tagliato a julienne

- 1 mela acidula

- 50g di formaggio emmenthal

- 8 olive verdi snocciolate

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di mango verde

Ricetta

Rimuovere l'eccesso di liquido dal mango con una carta assorbente.
Togliere ogni parte dura dai gamberi e asciugarli accuratamente.
Rosolare velocemente l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo; aggiungere i gamberi e il peperoncino.
Unire e mescolare la carne macinata di maiale, la salsa thai di pesce e lo zucchero.
Togliere il tutto da fuoco.
Tagliare le foglie di basilico in un recipiente, incorporare il maiale, l'aglio, il mango, le arachidi, le foglie di coriandolo e sistemare il tutto su un piatto da portata.
Servire con riso cotto la vapore.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mango verde pelato grattugiato

- 2 cucchiai di gamberetti secchi messi a mollo in acqua

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 7 spicchi di aglio finemente tritato

- 2 peperoncini occhio d'uccello sbriciolati

- 20g di carne di maiale macinata

- 2 cucchiai di salsa thai di pesce

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1/2 tazza di foglie di basilico

- 2 cucchiai di arachidi tostate sbriciolate

- 1/2 tazza di foglie di coriandolo

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Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Far rassodare le uova ed estrarne il tuorlo.
Lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessarlo a vapore molto al dente; tenerlo in caldo in una insalatiera dopo averlo cosparso di sale e 4 grani di pepe.
Preparare una emulsione con olio, aceto aromatico, tuorlo e poca acqua. Condirvi il cavolfiore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore medio-piccolo

- 2 uova

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto aromatico di vino rosso

- sale marino

- 4 grani di pepe

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, pelarle e ancora calde metterle in una insalatiera. Unirvi i fagioli caldi, la rucola e il sedano tritati finemente.
Condire con sale, aceto e olio e cospargere di prezzemolo tritato.
Servire tiepida con pane casereccio leggermente abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mestolo di fagioli lamon già lessati

- 2 patate medie

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 coste di sedano bianco

- prezzemolo tritato

- aceto balsamico

- sale marino

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Insalata Tiepida Di Punte D'asparagi, Sedano E Tartufo

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lavate bene gli asparagi, privateli della parte bianca e fateli lessare, in una asparagiera, per 25-30 minuti, finché le punte non saranno tenere; quindi tagliate le punte e lasciatele intiepidire. Nel frattempo preparate le altre verdure: tagliate il sedano a striscioline sottilissime, il tartufo a scaglie, mondate e lavate la rucola, tagliate i pomodori sbucciati a filetti, versate queste verdure in un'insalatiera e condite con la vinaigrette preparata con l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone.
Servite gli asparagi tiepidi accompagnati dall'insalata mista di tartufi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di asparagi

- 200g di sedano bianco

- 100g di insalata rucola

- 1 tartufo bianco

- 50g di pomodori

- 3 cucchiai di succo di limone

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Ridurre i peperoni a julienne finissima e conservarli in un recipiente a chiusura ermetica. 1/4 d'ora prima di servire, condire i peperoni con il succo di limone, olio, sale e pepe. A piacere porre una cucchiaiata di questa insalata su 8 foglie di vite (o di fico o più semplicemente di lattuga).
Sminuzzare sopra i peperoni l'erba cipollina (in sostituzione si può usare il basilico) e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni

- alcuni fili di erba cipollina

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 8 foglie di vite

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Contorno a base di avocado

Ricetta

Sgocciolate il palmito e tagliatelo in rondelle che raccoglierete in una ciotola o in una insalatiera, pulite (scartando le eventuali foglie esterne sciupate), lavate bene le piante di indivia belga e poi tagliatele in rondelle, tagliate a bastoncini il groviera, rassodate le uova, fatele raffreddare sotto l'acqua fredda e tagliatele a fette non troppo sottili; condite con olio, sale, pepe e aceto mescolando in una tazza il condimento e facendo una salsina. Per ultimo aggiungete l'avocado che taglierete in due e scaverete con uno scavino formando delle palline, oppure con un cucchiaino da caffè formando delle scaglie.
Mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di palmito

- 1 avocado maturo

- 3 piantine di insalata belga (indivia)

- 100g di formaggio groviera

- 2 uova

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di insalata valeriana

Ricetta

Salare e cospargere di sesamo il tonno a cubetti.
Saltare a fuoco vivace per 2 minuti.
Sistemare la valeriana al centro dei piatti e cospargerla con una dadolata di barbabietole.
Condire con il succo delle barbabietole mescolato con olio, sale, aceto.
Servire con sopra il tonno tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di insalata valeriana

- 2 barbabietole rosse

- 200g di tonno

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- semi di sesamo

- sale

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Contorno a base di ravanelli

Ricetta

Unire ravanelli a fettine sottili, rucola e germogli di soia.
Aggiungere il formaggio a scagliette come i tartufi, anziché a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- ravanelli

- insalata rucola

- germogli

- formaggio

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Contorno a base di carote

Ricetta

Porre in un'insalatiera il sedano rapa e le carote tagliate a julienne, unire le insalate e il peperone a listarelle e le cipolline tagliate a metà.
Diluire con lo yogurth la senape, unire la worcester, un po' di succo di limone, l'olio, sale e pepe e condire l'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di sedano rapa

- 2 carote

- insalata lattuga

- insalata rossa di chioggia

- 1 peperone giallo sott'olio

- 12 di cipolline sott'aceto

- alcuni cucchiai di yogurth intero

- 1 cucchiaio di senape

- 1 spruzzo di salsa worcester

- succo di limone

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavare e mondare l'insalata, la rucola e i pomodori.
Raschiare le carote, spuntarle e ridurle a julienne, usando l'apposito utensile.
Tagliare l'insalata e la rucola a pezzetti di 3 cm circa e ridurre i pomodori a spicchi. In un'insalatiera disporre le carote al centro, la lattuga e la rucola tutt'intorno e, sopra questa, gli spicchi di pomodori, a corona. In 1 ciotola mescolare 5 cucchiai d'olio, 1 cucchiaino d'aceto e 1 di senape, sale.
Portare l'insalata in tavola con il condimento a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cuori di insalata lattuga

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 2 pomodori rossi

- 2 carote

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 1 cucchiaino di senape dolce

- sale

Varianti

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Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Rassodate l'uovo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e pelatelo.
Bollite per circa 10 minuti il cavolfiore mondato lavato e tagliato a cimette, poi scolatelo.
Lessate le carote e la zucchina.
Mondate e lavate le verdure, tagliate a listerelle il peperone, a spicchi i pomodori, a fettine sottili le carote lesse e la zucchina, affettate il cipollotto.
Tagliate a listerelle anche il petto di pollo e a dadini il prosciutto.
Riunite in un'insalatiera tutti gli ingredienti compresi l'uovo sbriciolato (il bianco tritato grossolanamente), l'insalata e le olive.
Condite con olio, succo di limone e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cavolfiore

- 80g di prosciutto cotto (fette da 80 g)

- 2 carote

- 2 pomodori

- 1 peperone

- 1 cipollotto fresco

- 1 zucchina

- 1 petto di pollo bollito

- 1 uovo

- 12 di olive verdi e olive nere

- 1 cespo di insalata

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone

Varianti

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Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Lavare e asciugare le verdure.
Strofinare l'interno di un'insalatiera con l'aglio sbucciato. Versarvi le verdure spezzettate con le mani.
Aggiungere i formaggi tagliati a dadini. In una ciotola preparare una salsa con la senape, pochissimo brandy, aceto di vino, olio, sale e pepe. Emulsionarla bene e versarla sull'insalata.
Mescolare con cura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di radicchio di treviso

- 200g di insalata cicoria

- 100g di formaggio emmenthal

- 50g di formaggio gorgonzola

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di senape

- aceto di vino

- pochissimo di brandy

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di sedano rapa

Ricetta

Scottare il sedano rapa in acqua salata bollente per 10 minuti, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a julienne (bastoncini).
Tagliare a julienne anche le carote, le mele a fettine.
Mescolare infine tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano rapa

- alcune di carote

- alcune di noci

- alcune di mele renette

- maionese

- sale

- limone

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Contorno a base di cavolo cinese

Ricetta

Abbrustolite in forno i gherigli e spezzettateli.
Tagliate il cavolo a striscioline.
Spuntate la carota alle estremità e tagliatela a bastoncini.
Fate lo stesso con il sedano, dopo averlo mondato dei filamenti.
Sbucciate la mela e dividetela a spicchi sottili.
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. In una ciotola schiacciate il tofu con la forchetta, unitevi l'olio e i semi di sesamo.
Dovrete ottenere una salsina cremosa, ben amalgamata.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, condite con la salsa al tofu, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 1/2 di cavolo cinese

- 1 carota

- 50g di gherigli di noci

- 1 gambo di sedano

- 1 mela piccola

- 10g di uvetta sultanina

- 100g di tofu

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaino di semi di sesamo

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Contorno a base di sedano

Ricetta

Lavare i cuori di sedano.
Lavare le mele, eliminare i semi e non sbucciarle.
Tagliare sedano e mele a dadini e farli macerare nel succo di limone per 1 ora. Scolarli e condirli con poco pepe e maionese quanto basta.
Cospargere con le nocciole tritate e tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cuori di sedano

- 2 mele

- 75g di nocciole non tostate

- 1 limone

- maionese

- sale

- pepe

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Contorno a base di mele renette

Ricetta

Scottare il sedano tagliato a dadini per 2 minuti in acqua salata, poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda; metterlo poi a riposare in frigo per un'ora con le mele, anch'esse a dadini, il limone ed un po' di sale. All'ultimo, aggiungere la maionese e le mandorle sfilettate.
Mescolare 3/4 delle mandorle all'insalata ed usare le altre da mettere sopra.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mele renette

- 250g di sedano bianco

- 70g di mandorle pelate

- 6 cucchiai di maionese

- 1/2 di limone (succo)

- sale

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Contorno a base di mela

Ricetta

Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti, spremervi su un po' di succo di limone per non farla annerire.
Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti.
Spezzettare le noci sgusciate.
Tagliare a cubetti l'emmenthal.
Mescolare gli ingredienti e condire con olio e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela

- insalata lattuga

- noci

- formaggio emmenthal

- olio d'oliva

- sale

- succo di limone

Varianti

- Insalata Waldorf Astoria

- Insalata Waldorf Astoria (3)

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- Insalata Millegusti

- Lattuga Alle Noci

- Insalata Alle Noci

- Lattuga Alle Noci (2)

Insalata Waldorf Astoria (3)

Contorno a base di sedano rapa

Ricetta

Riducete a dadini il sedano, quindi tuffatelo per qualche minuto in acqua salata in ebollizione, scolatelo, passatelo sotto il getto dell'acqua fredda e scolatelo di nuovo.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini come il sedano e mettete entrambi gli ingredienti in una terrina con il succo di limone e poco sale.
Lasciate riposare per circa un'ora, poi unite la maionese, sbriciolate tre quarti delle mandorle, sale e pepe.
Rigirate accuratamente e disponete l'insalata in un piatto di servizio.
Decorate la superficie con le altre mandorle e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di sedano rapa

- 250g di mele renette

- 60g di mandorle (o nocciole)

- 6 cucchiai di maionese

- 1/2 di limone (succo)

- pepe

- sale

Varianti

- Insalata Waldorf Astoria

- Insalata Waldorf Astoria (2)

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- Insalata Waldorf (2)

- Insalata Di Verdure Cotte (2)

- Sedano Al Curry

- Insalata Americana (2)

Insalatina Ai Capperi

Contorno a base di capperi

Ricetta

Mondate, lavate bene le insalate e tagliatele a strisce sottili.
Tagliate la carota a julienne e il finocchio lavato a fettine sottilissime.
Riunite il tutto in un'insalatiera. In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto e il sale.
Unite i capperi dissalati e il basilico spezzettato.
Condite l'insalata, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 carota

- 1 mazzo di tarassaco

- 1 finocchio

- 1 cespo di insalata lattuga riccia

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di capperi

- basilico

- aceto di vino

- sale

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- Insalatona Invernale

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Insalatina Con Cetrioli

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Affettare i cetrioli con la buccia e unirli alle carote tagliate a julienne, all'olio, al succo di limone e al sale.

Ingredienti per 4 persone

- cetrioli

- carote

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

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- Insalata Di Cetrioli (4)

Insalatina Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi in acqua salata e scolateli.
Rassodate le uova, sgusciatele, togliete i tuorli e sbriciolateli.
Disponete gli asparagi sul piatto da portata, cospargete sulla superficie i tuorli sbriciolati, irrorate versando l'olio a filo, spruzzate con il succo di limone, spolverizzate con un pizzico di pepe e uno di sale.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi sottili

- 4 uova

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- succo di limone

- 1 pizzico di pepe

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Insalatina Di Finocchi Alla Romana

Contorno a base di finocchio

Ricetta

Lavare e pulire i finocchi, tagliarli sottili alla julienne e condire con olio emulsionato con mentuccia e olive nere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 finocchio

- 10 foglie di menta fresca

- 5 olive nere

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Insalatina Di Maggio

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lavare e asciugare tutte le verdure. Tagliarle finemente e disporle nell'insalatiera.
Mondare il finocchio e tagliarlo a fettine sottili.
Affettare a rondelle le olive. Unirli alle insalate.
Condire con il succo di limone, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.
Mescolare accuratamente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 2 mazzetti di insalata valerianella

- 1 finocchio

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 150g di germogli di soia

- 20 di olive nere snocciolate

- 1 limone

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Insalatina Di Pompelmo Rosa

Contorno a base di pompelmo rosa

Ricetta

Lavare le insalatine e centrifugarle; disporle nella insalatiera sminuzzando la rucola con le mani.
Sbucciare con cura il pompelmo eliminando le parti bianche; tagliarlo a dadini e unirlo al resto nell'insalatiera.
Spremere il limone, unirvi il sale e l'olio ed emulsionare ottenendo una salsina; condirvi l'insalata.
Unire le mandorle.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pompelmo rosa

- 100g di insalata valerianella

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 limone

- olive infornate

- sale marino

- mandorle tostate

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Insalatina Di Ravanelli

Contorno a base di ravanelli

Ricetta

Affettare i ravanelli con le loro foglie più tenere, condirli quindi con olio, sale e alcune gocce di aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone

- ravanelli con foglie tenere

- olio d'oliva

- sale

- alcune gocce di aceto balsamico

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Insalatina Di Rucola E Pomodori

Contorno a base di insalata rucola

Ricetta

Unire alla rucola i pomodori, l'olio e il sale e mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- insalata rucola

- pomodori

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Insalatina Primaverile

Contorno a base di carciofi

Ricetta

E' una preparazione delicata che si serve come contorno, ma può anche figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda.
Mondate i carciofi, metteteli per qualche tempo a bagno in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano; sgocciolateli, scartate tutte le parti legnose o pungenti e poi affettateli sottilmente.
Raschiate e lavate le carotine e grattugiatele con l'apposita grattugia a fori larghi in modo da ottenere delle asticciole simili a fiammiferi. Con lo stesso attrezzo grattugiate pure l'emmenthal.
Riunite i tre ingredienti in una ciotola, condite con sale, pepe e olio extra vergine e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- carciofi

- succo di limone

- carotine

- formaggio emmenthal

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi. Tagliateli a metà, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata e i cipollotti.
Affettate sottilmente i cipollotti.
Emulsionate qualche cucchiaio d'olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata fine. Separatamente, preparate il condimento per l'insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili. Mescolateli all'insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata.
Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe.
Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell'insalata.
Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi freschissimi

- 600g di filetto di manzo tritato

- 100g di insalatina tenera a foglie piccole (insalata soncino, insalata rucola, insalata riccia)

- 2 cipollotti

- 2 limoni

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di senape forte

- erba cipollina

- olio d'oliva extra-vergine

- alcune gocce di aceto balsamico

- sale

- pepe bianco in grani

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Insalatona Deliziosa

Contorno a base di cavolo cappuccio

Ricetta

Lavate a lungo sotto l'acqua corrente tutte le verdure (dopo aver raschiato la carota); poi asciugatele con carta assorbente da cucina.
Riducete cavolo e peperone a strisciolini sottili con l'apposito utensile e grattugiate la carota.
Mettete gli ingredienti preparati in una insalatiera e unitevi le foglie di spinaci intere e i germogli di soia e di grano.
Preparate quindi un'emulsione con qualche cucchiaio di olio, l'aceto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata di pepe.
Versate la salsa preparata sull'insalata, mescolate delicatamente e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di foglioline di spinaci novelli (tenerissime)

- 100g di germogli di grano

- 100g di germogli di soia

- 100g di cavolo cappuccio

- 1 carota

- 1 peperone

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1 cucchiaio di aceto aromatico

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 1 macinata di pepe

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Insalatona Invernale

Contorno a base di carota

Ricetta

Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una padella antiaderente per 3 minuti senza aggiungere condimento. Le carote vanno grattugiate, la patata lessata tagliata a dadi.
Pulite le insalate e tagliatele piuttosto fini.
Mescolate tutto in una insalatiera insieme con i gherigli tritati e la pancetta rosolata. Per condire, fate emulsionare 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Mescolate ancora e servite dopo aver aggiunto le scaglie di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 1 carota

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- 1 cespo di insalata trevisana

- 1 patata lessata

- 1 cespo di insalata lattuga

- 50g di pancetta affumicata

- 2 cucchiai di gherigli di noci

- 2 cucchiai di formaggio grana a scaglie

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insolita Insalata

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavare le verdure.
Spezzettare la lattuga e affettare finemente tutte le altre verdure, la mela e la banana e mescolare il tutto in un'insalatiera.
Condire con la maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cuore di insalata lattuga

- 2 gambi di sedano

- 1 cetriolo

- 2 pomodori

- 1 mela granny smith

- 1/2 di banana

- maionese

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Intingolo Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti.
Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa.
Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele.
Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone.
Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana.
Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane grandi

- 1 peperone rosso

- 1 cipolla gialla piccola tritata

- 4 pomodori a dadolata

- 1 spicchio di aglio tritato

- pepe nero da macinare fresco

- sale

Varianti

- Intingolo Di Melanzane (2)

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Intingolo Di Melanzane (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti.
Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa.
Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele.
Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone.
Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana.
Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 1 peperone rosso

- 1 cipolla gialla piccola tritata

- 3 pomodori a dadolata

- 1 spicchio di aglio tritato

- pepe nero da macinare fresco

- sale

Varianti

- Intingolo Di Melanzane

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- Insalata Di Melanzane (2)

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Involtini Al Cartoccio

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate e lavate gli spinaci.
Battete leggermente le fettine, quindi disponete su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e una foglia di salvia.
Arrotolate le fettine formando degli involtini che fisserete con degli stecchini di legno.
Tritate la cipolla finemente, fatene appassire metà in un tegame e metà in un altro, sempre con una noce di burro. Dopodichè, in un tegame fate rosolare gli involtini, bagnate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate. Nell'altro tegame stufate gli spinaci, versando alla fine 2/3 cucchiai di panna(o anche del latte) per legare.
Sistemate in un cartoccio gli spinaci, adagiatevi gli involtini, cospargetevi con filo di erba cipollina tagliuzzata e richiudetelo.
Passate in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci

- 8 fettine di formaggio fuso

- 4 fette di prosciutto cotto

- 1/2 di cipolla

- vino bianco secco

- salvia

- erba cipollina

- burro

- panna

- sale

- pepe

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Involtini Al Prosciutto Cotto E Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tagliare il filetto a piccole fette, assottigliarle con il batticarne.
Stendere sopra ognuna una fettina di prosciutto cotto e 1 spicchio di carciofo.
Arrotolare e legare con un filo.
Mettere gli involtini in 1 tegame con il burro e farli rosolare. Salarli e ogni tanto bagnarli con qualche cucchiaino d'acqua e far finire di cuocere. Servirli caldi con il loro fondo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di filetto di vitello

- 200g di prosciutto cotto

- 3 carciofi a spicchi

- 80g di burro

- sale

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Involtini Al Radicchio E Provolone Piccante

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Tagliare il radicchio e cucinarlo al burro.
Formare degli involtini con le fettine di carne, il radicchio ed il provolone tagliato a bastoncini e fermarli con uno stuzzicadenti. In un tegame imbiondire la cipolla tritata, aggiungere gli involtini e rosolarli.
Bagnare col vino e far evaporare.
Aggiungere le panna, lasciar ridurre, regolare di sale e di pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pezza di manzo

- 2 cespi di radicchio

- 100g di formaggio provolone piccante

- 1/2 di cipolla

- 2 cucchiai di vino bianco

- 1/2 bicchiere di panna

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Involtini Alla Elisa

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi.
Mettere nelle fette di prosciutto, che avrete cura di far tagliare un po' spesse, 2 asparagi, un cucchiaio di besciamella e un po' di grana grattugiato.
Avvolgere ad involtino ed adagiare in una teglia da forno. Terminata questa operazione coprire con un po' di besciamella e di grana e fare gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di prosciutto cotto

- 16 di asparagi grandi

- 8 cucchiai di besciamella

- formaggio grana grattugiato

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Involtini Di Cavolo Al Farro

Contorno a base di farro

Ricetta

Mettete a bagno il farro in acqua fredda per 12 ore. Cuocetelo in abbondante acqua salata per 1 ora e mezza e scolatelo.
Pulite il porro, la carota e il sedano e tritateli finemente.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un canovaccio inumidito e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi il trito di sedano, porro e carota con l'aglio schiacciato per 5 minuti.
Aggiungete i funghi e cuocete per circa 20 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo.
Eliminate l'aglio, unite il farro e fatelo insaporire per 4-5 minuti.
Regolate di sale e pepate.
Scottate in abbondante acqua salata, poche alla volta, le foglie di cavolo per 2-3 minuti circa. Prelevatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su un canovaccio.
Immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti quindi spellateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati, per 2-3 minuti.
Unite i pomodori e cuocete a fiamma viva per 15-20 minuti.
Salate e pepate.
Distribuite nelle foglie di verza ormai fredde il composto di farro.
Procedete così per il resto delle foglie. Adagiatele nella padella con il sugo di pomodoro, spolverizzate d'origano a piacere e lasciate insaporire per 7-8 minuti.
Servite gli involtini cosparsi di sugo.

Ingredienti per 6 persone

- 18 foglie di cavolo verza

- 120g di farro intero

- 250g di funghi finferli

- 2 spicchi di aglio

- 1 porro piccolo

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 4 cucchiai di sedano

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- brodo di verdure

- per condire:

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1500g di pomodori ramati

- origano fresco

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Involtini Di Crepes Maria Luisa

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi.
Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova.
Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non più di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sarà imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto.
Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro.
Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- sale

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di birra

- 150g di burro

- 400g di funghi champignon

- 2 cipolline

- 1 spicchio di aglio

- pepe

- 3 fette di prosciutto cotto

- 100g di panna da cucina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (2)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (3)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (4)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (5)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (6)

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Involtini Di Crepes Maria Luisa (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi.
Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova.
Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non più di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sarà imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto.
Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro.
Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- sale

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di birra

- 150g di burro

- 400g di funghi porcini

- 2 cipolline

- 1 spicchio di aglio

- pepe

- 3 fette di prosciutto cotto

- 100g di panna da cucina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Involtini Di Crepes Maria Luisa

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (3)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (4)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (5)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (6)

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Involtini Di Crepes Maria Luisa (3)

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi.
Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova.
Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non più di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sarà imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto.
Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro.
Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- sale

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di birra

- 150g di burro

- 400g di funghi ovoli

- 2 cipolline

- 1 spicchio di aglio

- pepe

- 3 fette di prosciutto cotto

- 100g di panna da cucina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Involtini Di Crepes Maria Luisa

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (2)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (4)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (5)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (6)

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Involtini Di Crepes Maria Luisa (4)

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi.
Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova.
Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non più di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sarà imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto.
Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro.
Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- sale

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di birra

- 150g di burro

- 400g di funghi champignon

- 2 cipolline

- 1 spicchio di aglio

- pepe

- 3 fette di lingua salmistrata

- 100g di panna da cucina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Involtini Di Crepes Maria Luisa

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (2)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (3)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (5)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (6)

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Involtini Di Crepes Maria Luisa (5)

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi.
Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova.
Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non più di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sarà imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto.
Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro.
Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- sale

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di birra

- 150g di burro

- 400g di funghi porcini

- 2 cipolline

- 1 spicchio di aglio

- pepe

- 3 fette di lingua salmistrata

- 100g di panna da cucina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Involtini Di Crepes Maria Luisa

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (2)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (3)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (4)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (6)

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Involtini Di Crepes Maria Luisa (6)

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova in un piatto con un'abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi.
Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova.
Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non più di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sarà imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto.
Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro.
Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- sale

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di birra

- 150g di burro

- 400g di funghi ovoli

- 2 cipolline

- 1 spicchio di aglio

- pepe

- 3 fette di lingua salmistrata

- 100g di panna da cucina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Involtini Di Crepes Maria Luisa

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (2)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (3)

- Involtini Di Crepes Maria Luisa (4)

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Mescolare i pomodori tritati e privati della buccia e dei semi al trito aromatico, al pangrattato e alla mozzarella a dadini.
Suddividere il composto sulle fette di melanzane e formare degli involtini fermandoli con uno stecchino. Disporli in una pirofila unta di olio, cospargere di parmigiano, coprire con un foglio di alluminio e passarli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di melanzane grigliate

- 8 pomodori rossi

- 1 mozzarella piccola

- 4 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 trito di prezzemolo e aglio

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Involtini Di Melanzane Ai Capperi

- Involtini Di Melanzane E Basilico

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Involtini Di Melanzane Ai Capperi

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Stendete sul tagliere le melanzane. Salatele e pepatele. Distribuitevi sopra, su tutta la superficie, una cucchiaiata di passata di pomodoro.
Lavate e sgocciolate i capperi e suddivideteli fra le fette.
Riducete in dadolata la mozzarella e distribuite pure questa fra le melanzane.
Completate con un pizzico di origano.
Chiudete le fette a involtino. Disponeteli in una pirofila, irrorateli con olio e passateli in forno a 180 gradi per 5 minuti.
Completate con il pomodoro sbucciato e tagliato in minuscola dadolata e guarnite con il finocchietto.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di melanzane grigliate

- 200g di pomodoro fresco

- 100g di passata di pomodoro

- 100g di mozzarella

- 40g di capperi sotto sale

- 1 pizzico di origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per guarnire:

- finocchietto

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Spuntate le melanzane, lavatele con cura, asciugatele con fogli di carta assorbente, sbucciatele e tagliatele di lungo a fette con uno spessore di circa 5 mm. Salatele leggermente e grigliatele per pochi minuti. Subito dopo, farcitele con il prosciutto crudo, abbondante basilico e caciotta tagliata a fette. Arrotolatele come involtini e fermateli con stuzzicadenti. Successivamente, disponeteli in una pirofila unta d'olio e cuoceteli per pochi minuti in forno già caldo a 250 gradi. Lasciateli intiepidire e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 200g di prosciutto crudo

- 100g di formaggio caciotta

- abbondante di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di uova

Ricetta

Ponete in una terrina quattro uova, due cucchiai di farina e una presa di sale, sbattete gli ingredienti con l'aiuto di una frusta, quindi diluite il composto ottenuto con mezzo bicchiere di latte tiepido.
Ungete una padella col fondo antiaderente con una noce di burro, versatevi il composto di uova e latte e fatelo cuocere a calore moderato per 6-7 minuti. Trascorso questo tempo girate delicatamente l'omelette e fatela cuocere dall'altro lato ancora per 6-7 minuti.
Usate una padella piuttosto larga, in modo che l'omelette risulti ampia e bassa oppure cuocete il composto in due volte. Trasferitela su un tagliere e tagliatela a strisce larghe un centimetro e mezzo.
Riducete a bastoncini l'Emmenthal, avvolgete attorno a ciascuno di essi una striscia di omelette e fermatela con uno stecchino di legno. Man mano che vengono pronti, disponete gli involtini di omelette in una zuppiera in cui avrete versato la salsa di pomodoro ben calda.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 noce di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 300g di salsa di pomodoro

- 200g di formaggio emmenthal

- 2 cucchiai di farina

- sale

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina.
Unite la fontina grattugiata, tre cucchiai di pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe.
Sbollentate il porro in acqua salata per 5 minuti, lasciatelo raffreddare e ricavatene otto striscioline.
Allargate le fette di prosciutto cotto, distribuitevi il composto di patate e formaggio, chiudete gli involtini a pacchetto e “legateli” con le striscioline di porro.
Imburrate leggermente una pirofila, adagiatevi gli involtini e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 150g di formaggio fontina

- 8 fettine di prosciutto cotto

- 1 uovo

- 1 porro

- 3 cucchiai di pangrattato

- burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperone giallo

Ricetta

Abbrustolire i peperoni sul fuoco finché la pellicola esterna si stacchi dalla polpa, quindi eliminatela insieme ai semi e ai filamenti bianchi.
Dividete la polpa d'ogni peperone in sei strisce regolari e tenete da parte gli eventuali ritagli di peperoni.
Lavate il prezzemolo, tritatelo fine insieme all'aglio e ai ritagli di peperone.
Dividete i filetti d'acciughe a pezzetti e riducete in scaglie il formaggio; metteteli in una terrina con l'aglio e il peperone tritato, buona parte del prezzemolo, tre cucchiai d'olio e amalgamate il tutto.
Suddividete il composto preparato spalmandolo su ogni falda di peperone, arrotolate le falde su se stesse formando degli involtini, disponeteli su un piatto, condite con un pizzico di sale, il prezzemolo e l'olio rimasti, coprite e tenete in frigo proni per essere serviti, tenendo conto che resistono 24 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 80g di formaggio parmigiano reggiano poco stagionato

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Involtini Di Peperone (2)

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Involtini Di Peperone (2)

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Arrostite e pelate i peperoni, tagliateli nel senso della lunghezza eliminando torsoli e semi, ricavatene due o tre strisce, anche quattro, secondo la grandezza.
Preparate il ripieno mescolando in una terrina sei cucchiai d'olio con l'aglio, la polpa dei filetti d'acciughe, i capperi, il prezzemolo, tutto tritato, mollica di pane sbriciolata tanto da ottenere un composto morbido ma consistente.
Disponete una cucchiaiata di questo composto su ogni fetta di peperone, arrotolate formando gli involtini.
Fermate questo involtini con stecchini di legno, bagnateli d'olio e fateli cuocere in una teglia. In una diversa versione, potete scaldare qualche cucchiaio d'olio in tegame, e unire man mano gli altri ingredienti del ripieno; da ultimo però non usate mollica di pane ma pangrattato, che deve diventare ben dorato senza bruciare. Poi si procede come è detto sopra. In altre versioni, potete unire al ripieno mozzarella o formaggio fresco tagliati a dadini, che metterete dentro, se preparate questo ripieno sul fuoco, solo all'ultimo momento. In altra versione, che è poi la più antica, al ripieno fatto a crudo con olio, capperi, acciuga e prezzemolo, potete unire una manciata di pinoli e una di uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida).

Ingredienti per 4 persone

- 6 filetti d'acciughe

- 3 spicchi di aglio

- 6 peperoni

- pangrattato

- uvetta sultanina

- olio d'oliva

- capperi

- mollica di pane

- prezzemolo

- mozzarella (o formaggio pecorino fresco)

- pinoli

Varianti

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Contorno a base di peperone rosso

Ricetta

Arrostite i peperoni ne forno a 180 gradi per un'ora. Ritirateli, spellateli, apriteli, eliminate i semi e i filamenti bianchi, divideteli in quarti, asciugateli su un telo da cucina. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate il tonno sminuzzato con il cipollotto e i funghi tritati, alcuni capperi dissalati, le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzettini, il prezzemolo.
Amalgamate con cura gli ingredienti spruzzando un po' d'aceto.
Distribuite il composto sulle falde di peperone, arrotolatele strette e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Disponete i peperoni a coppie di colori differenti nel piatto da portata, irrorateli con un giro d'olio versato a filo.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- 350g di tonno

- 6 filetti d'acciughe

- 3 cucchiai di funghi sott'olio

- 1 cipollotto

- capperi sotto sale

- prezzemolo

- olio d'oliva

- aceto di vino

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Contorno a base di radicchio di castelfranco

Ricetta

Scegliete le foglie più grandi del radicchio e sbollentatele, fatele asciugare su un telo da cucina. In una ciotola mescolate molto bene la ricotta con le noci tritate, l'uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate il pepe e il sale.
Distribuite un po' di composto sulle foglie di radicchio, formate degli involtini e disponeteli in una pirofila imburrata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d'ora.
Ritirate e servite nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 10 foglie di radicchio di castelfranco

- 100g di ricotta

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 10 gherigli di noci

- 1 tuorlo d'uovo

- burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di verza

Ricetta

Scottate in acqua bollente salata le foglie di verza.
Tritate l'aglio e gli champignon.
Raccogliete in una terrina il trito, unite la mollica dei due panini ammollata nel latte e strizzata, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamate il tutto con una forchetta.
Ponete un poco del composto su ogni foglia di verza, quindi arrotolate le foglie su se stesse e legatele.
Distribuite in una teglia l'olio, fatevi rosolare gli involtini, bagnate con un poco di acqua bollente, quindi infornate a 180 gradi per circa mezz'ora, bagnando di tanto in tanto gli involtini con il loro sughetto di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 12 foglie di verza

- 2 uova

- 100g di funghi champignon

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 2 panini

- latte intero

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di verza

Ricetta

Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda. A parte, lessate anche la carota, prima raschiata e poi tagliata a tocchi. Lasciatela bagno il pancarré nel latte.
Tritate finemente il prosciutto.
Sbollentate le foglie di verza in acqua salata per un paio di minuti, poi stendetele su un canovaccio ad asciugare. A fine cottura, scolate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate con la carota.
Mescolate alla purea ottenuta il pancarré strizzato, il prosciutto, le uova, il groviera, sale e pepe a piacere.
Farcite le foglie di verza con il composto preparato e avvolgetele in modo da formare dei pacchettini, legandole con del filo da cucina.
Tritate la cipolla con il sedano e rosolatela in un tegame con l'olio.
Unite gli involtini, la passata e pepe a piacere e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti, salando quasi a fine cottura. Vi profumate infine con il prezzemolo e servite. Se preferite un sapore più delicato; sostituite la verza con foglie di bietola.

Ingredienti per 4 persone

- 12 foglie di verza

- 300g di patate bianche (farinose)

- 50g di prosciutto crudo

- 2 uova

- 3 fette di pancarré

- 80g di formaggio groviera grattugiato

- 300g di passata di pomodoro

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- latte

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di verza

Ricetta

In una padella unta con olio, fate un soffritto con l'aglio e il peperoncino e, dopo pochi minuti aggiungetevi la polpa di pomodoro.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa un quarto d'ora. Nel frattempo lavate e mondate la verza, e immergetela per pochi minuti in acqua bollente. In una terrina posate la carne macinata, il parmigiano, il prezzemolo, e infine un pizzico di sale.
Mescolate bene il composto, poi riempite con questo le foglie di verza.
Distribuite gli involtini su una teglia da forno, ricopriteli con la salsa di pomodoro e infornate a 170 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 verza

- 300g di pomodori pelati

- 150g di carne tritata

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- 1 pizzico di sale

Varianti

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- Involtini Di Verza (3)

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Contorno a base di verza

Ricetta

Sistemare su un canovaccio le foglie di verza sbollentate. In un tegame con l'olio stufate le patate a pezzi prelessate; unite i funghi; spolverizzatevi prezzemolo, erba cipollina, mandorle tritate; fate amalgamare.
Riempite le foglie e fatene involtini.
Fate dorare a fuoco vivo con l'olio; spolverizzate di coriandolo e curcuma; salate e inumidite con 2-3 cucchiai d'acqua calda.
Coprite e fate evaporare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 foglie grandi di verza

- 200g di patate rosse

- 100g di funghi finferli

- 50g di mandorle spellate

- erba cipollina

- prezzemolo

- semi di coriandolo

- curcuma

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Contorno a base di verza

Ricetta

Sbollentate le foglie di verza. Asciugatele su un telo da cucina.
Lessate le bietole, strizzatele, tritatele finemente, mettetele in una terrina, incorporatevi la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Mescolate e distribuite il composto sulle foglie di cavolo. Arrotolatele formando degli involtini. Legateli con lo spago bianco da cucina e fateli insaporire nella salsa di pomodoro per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 foglie di verza

- 300g di bietole

- 200g di ricotta

- 4 cucchiai di formaggio grattugiato

- salsa di pomodoro

- 2 uova

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane grigliate

Ricetta

In una terrina, mescolate la mozzarella tagliata a dadini, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Nel frattempo, scaldate il forno a 220 gradi circa e disponete le fette di melanzane su un piano da lavoro, farcitele con il composto, arrotolatele ad involtino e disponetele in una pirofila unta d'olio.
Cospargete il tutto con un trito di prezzemolo, di aglio e spolverizzate con del pangrattato.
Aggiungete ancora un filo d'olio ed infornate per circa 10 minuti. Dopodichè, tirate la teglia fuori dal forno, lasciate intiepidire e servite. Accorgimento: copritela con un filo d'olio d'oliva e tenetela in frigorifero. Si conserva benissimo anche per 1 settimana.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di melanzane grigliate

- 300g di mozzarella

- 3 pomodori

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- pangrattato

- sale

- pepe

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Contorno a base di crauti

Ricetta

Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.
Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando.
Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura.
Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo è ancora più buona.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di crauti precotti

- 700g di fagioli borlotti secchi

- 3 patate

- olio d'oliva

- aglio

- pancetta affumicata

- 200 cl di acqua

- 2 cucchiai di farina

- sale

- pepe

- cumino

- 1 foglia di alloro

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Contorno a base di bulghur

Ricetta

Lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Versatevi 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente e lasciatelo gonfiare per 20 minuti.
Mescolate bene la semola e conditela con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene in modo da amalgamarli alla vostra insalata e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bicchiere di grano (bulghur)

- 3 cucchiai di salsa di peperoncino piccante (harissa)

- 1 pomodoro sbucciato tagliato a piccoli pezzi

- 6 cipolle fresche tagliuzzate finemente

- 1 mazzo di prezzemolo tritato

- 2 cucchiaini di sale

- 2 cucchiaini di menta secca tritata

- 1/4 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1/4 bicchiere di aceto di vino

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Contorno a base di cavolo

Ricetta

Tagliate il cavolo a piccole striscie e fatelo bollire in acqua salata, alla quale avrete aggiunto in precedenza del cumino. Scolatelo dopo 10 minuti circa. Conditelo con aceto e speck tagliato a dadini e fritto; servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo

- speck

- cumino

- aceto di vino

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Contorno a base di patate dolci

Ricetta

Tagliate a cubetti le patate dolci e a spicchi le uova sode.
Tritate le cipolle e fatele rosolare in poco olio di semi insieme all'aglio e allo zenzero.
Togliere il soffritto dal fuoco e mescolarlo con il latte di cocco.
Aggiungete il tutto alle patate dolci e alle uova e servite come contorno a carni o pesce alla griglia.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate dolci cotte

- 1 cipolla grande

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di zenzero tritato

- 3 uova sode

- 1 tazza di latte di cocco

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Lampascioni Agrodolci

Contorno a base di lampascioni

Ricetta

Pulire e lavare i lampascioni; sbucciarli e praticare 1 taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 3/4 d'ora in acqua salata, dopodichè scolarli molto bene. Farli rosolare in olio ben caldo con 1 spicchio d'aglio, unire l'aceto, lo zucchero, e i capperi. Quando l'aceto è completamente evaporato toglierli dal fuoco e passarli in forno caldo per qualche minuto.
Servire come contorno ad arrosti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di lampascioni

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di capperi

- 3 cucchiai di aceto di mele

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- aglio

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Contorno a base di lampascioni

Ricetta

Specialità pugliese delle Murge.
Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato.
Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lampascioni

- 4 uova

- 80g di formaggio pecorino pugliese

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco

- 1 manciata di farina bianca

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Contorno a base di lampascioni

Ricetta

Pulire i lampascioni, lavarli e togliere le foglie più esterne. Tagliarli a fettine sottili e cuocerli in acqua salata per 10 minuti. Far sudare i lampascioni in una padella con olio rigirandoli spesso; unire i pomodori sbollentati, pelati e ridotti a dadini, quindi le uova sbattute leggermente con un po' di sale.
Strapazzare il composto per qualche minuto e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lampascioni

- 400g di pomodori rossi maturi

- 3 uova

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di lampascioni

Ricetta

Pulire i lampascioni dal terriccio, sbucciarli, lavarli e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 45 minuti in acqua salata e acidulata. Scolarli, asciugarli e lasciar stiepidire.
Invasare nel seguente modo: in 2 vasetti disporre innanzitutto le foglie di alloro e i peperoncini piccanti, quindi disporre ordinatamente i lampascioni con menta, pepe bianco, spicchi d'aglio.
Coprire bene con l'olio senza che si creino bolle d'aria.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di lampascioni

- aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco in grani

- 2 peperoncini piccanti

- 2 foglie di alloro

- menta piperita essiccata

- alcuni spicchi di aglio

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Lattuga A Sorpresa

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Pulite e tagliate a fettine cipolle, carote e finocchio, salatele e spruzzatele con un poco di limone.
Lavate e asciugate le foglie di lattuga facendo attenzione a non ammaccarle.
Disponete in ogni foglia un quarto delle verdure, le fettine di uovo sodo e una acciuga.
Condite con un filo d'olio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 foglie grandi di insalata lattuga

- 2 uova sode tagliate a fette

- 4 acciughe

- 2 cipolle fresche

- 2 carote

- 1 finocchio

- sale

- pepe

- 1 spicchio di limone

- olio d'oliva extra-vergine

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Lattuga Al Pompelmo

Contorno a base di pompelmo

Ricetta

Pulite, lavate, asciugate un bel cespo di lattuga e dividete le foglie in pezzi non troppo grossi.
Pelate al vivo gli spicchi di un bel pompelmo carnoso (togliete, cioè, anche la pellicina bianca) e tagliateli in due; snocciolate 100 g di olive nere e tagliate a dadini 200 g di Lindenberger. In una ciotola diluite un cucchiaio di senape in 5 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto; pepate e frustate leggermente.
Ponete l'insalata, il pompelmo, il formaggio e le olive in una insalatiera e condite con la salsina solo al momento di portare in tavola.
Potete sostituire le olive con gherigli di noci.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 pompelmo

- 100g di olive nere

- 200g di formaggio lindenberger

- 1 cucchiaio di senape

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- pepe

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Lattuga Alla Crema

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Scartate le foglie più dure delle lattughe e tagliatele in quattro. Raccoglietele in una casseruola con la panna e il burro, lasciate cuocere a fiamma dolce finché sono quasi sfatte. Se occorre, durante la cottura, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo. Quando il liquido è quasi del tutto evaporato, ritirate, cospargete di parmigiano, salate, pepate e mescolate.
Servite questo delicato contorno con un arrosto di vitello.

Ingredienti per 4 persone

- 5 cespi di insalata lattuga

- 50g di burro

- 40g di formaggio parmigiano

- 1 bicchiere di panna da cucina

- sale

- pepe

Varianti

- Lattuga Alla Crema (2)

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Lattuga Alla Crema (2)

Contorno a base di insalata lattuga romana

Ricetta

Lavare e asciugare molto bene la lattuga. Tagliarla a listarelle e porla in una insalatiera. A parte emulsionare alla panna la senape, il succo di limone, sale e pepe.
Versare la salsina sulla lattuga e mescolare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga romana

- 6 cucchiai di panna liquida

- 1 cucchiaino di senape

- 1 cucchiaio di succo di limone

- pepe

- sale

Varianti

- Lattuga Alla Crema

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Lattuga Alla Francese

Contorno a base di insalata lattuga romana

Ricetta

Pulire, lavare e trinciare sottilmente la lattuga. Condirla con poco sale, limone e la panna non troppo densa.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 insalata lattuga romana

- 3 cucchiai di panna liquida

- 2 cucchiai di succo di limone

- pepe

- sale

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- Lattuga Alla Crema (2)

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- Insalata Di Avocado (4)

- Lattuga Stufata

Lattuga Alle Acciughe

Contorno a base di acciughe

Ricetta

Lavare la lattuga, tagliarla e metterla in un'insalatiera.
Sciogliere il sale nell'aceto, unire l'olio, il pepe, la pasta d'acciughe ed emulsionare bene.
Versare questa salsa sull'insalata, unire i filetti d'acciughe diliscati e sminuzzati, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di insalata lattuga

- 2 cucchiai di pasta d'acciughe

- 3 filetti d'acciughe

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Lattuga Alle Noci

Contorno a base di noci

Ricetta

Lavare la lattuga, tagliarla a striscioline e metterla in un'insalatiera.
Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l'emmenthal, il sale e il pepe.
Versare questa salsa sulla lattuga, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 20 di noci

- 1 bicchiere di panna

- 1 manciata di formaggio emmenthal grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Lattuga Alle Noci (2)

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mondare e lavare la lattuga. Asciugarla bene e tagliarla a striscioline.
Tritare grossolanamente le noci e unirle alla panna insieme ad una manciata di emmenthal, aceto, poco sale e pepe.
Condire con questa salsa la lattuga mescolandola bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1 insalata lattuga

- 20 di gherigli di noci

- 1 bicchiere di panna

- 1 manciata di formaggio emmenthal grattugiato

- poco di pepe

- poco di sale

- aceto di vino

Varianti

- Lattuga Alle Noci

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Lattuga Brasata Con Pancetta

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mondate la lattuga, lavatela, scottatela in acqua salata bollente, scolatela, asciugatela e tagliuzzatela. Su dodici fettine di pancetta disponete altrettanti mucchietti di lattuga.
Arrotolate e fissate l'involtino con uno stecchino. In un tegame mettete a soffriggere metà del burro indicato con lo scalogno tagliato a rondelle, la carota e la restante pancetta, tutto tritato.
Adagiate gli involtini nel recipiente, girateli uno o due volte per farli rosolare leggermente, quindi irrorate con il brodo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungete il restante burro, un pizzico di sale, mescolate.
Rosolate a fiamma vivace, ritirate e sistemate gli involtini sul piatto da portata.
Bagnate con il sugo di cottura ben ristretto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pancetta coppata

- 4 cespi di insalata lattuga

- 1 mestolo di brodo

- 1 scalogno

- 1 carota

- 40g di burro

- 1 pizzico di sale

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Lattuga Con Olio E Aceto

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Condire la lattuga con l'olio e l'aceto.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di insalata lattuga

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

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Lattuga Delicata

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Eliminate le foglie più sciupate della lattuga, lavate bene quelle rimaste e asciugatele su un telo da cucina.
Togliete la crosta alla fontina, riducetela a dadini e raccoglieteli in una ciotola; conditeli con un filo d'olio e un pizzico di pepe.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a dadini e condite con sale, pepe e olio.
Foderate quattro coppe di vetro con la lattuga, sopra distribuite il formaggio, i pomodori, le foglioline di basilico e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 150g di formaggio fontina dolce

- 4 pomodori

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Lattuga E Ananas

Contorno a base di insalata lattuga cappuccia

Ricetta

Tagliate a dadini le fette di ananas, spruzzateli con il succo del limone o del lime; unite l'insalata tagliata a listarelle, condite con olio e un pizzico di pepe bianco. Non occorre il sale.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga cappuccia

- 1 lime (o limone)

- 6 fette di ananas fresco (o ananas sciroppato)

- olio d'oliva

- 1 pizzico di pepe bianco

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Lattuga In Vinaigrette

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Sfogliare la lattuga, mettere le foglie in una casseruola con l'acqua leggermente salata e far cuocere, coperto, per circa 10 minuti.
Emulsionare olio, succo di limone, sale e pepe, versare sulla lattuga, mescolare delicatamente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Lattuga In Vinaigrette (2)

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Sfogliare la lattuga, metterla in pentola con pochissima acqua leggermente salata. Cuocerla, coperta, per 10 minuti in modo che si appassisca senza diventare troppo morbida. Scolarla e condirla con una emulsione di olio, limone, pepe e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 insalata lattuga

- olio d'oliva

- limone

- pepe

- sale

Varianti

- Lattuga In Vinaigrette

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- Insalata Con Melagrana

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- Insalata Ricca (9)

- Insalatona Invernale

Lattuga Ricca

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Mettere in un'insalatiera la lattuga lavata e tagliuzzata, unire il sedano tagliato a fettine, l'avocado tagliato a fettine e il pompelmo a spicchi.
Condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 sedano bianco

- 1 avocado

- 1 pompelmo

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lattuga Ripiena

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Pulite e lavate la lattuga, privandola della parte interna e mantenendo le foglie esterne attaccate al cespo. Sbollentatela in acqua salata (che dovrete conservare) per 5 minuti.
Pulite e tritate carota, sedano, cipolla, interno delle lattughe e stufate il tutto con qualche goccia di olio.
Salate.
Bagnate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti.
Unite le due carni, l'aglio e il fegatino tritati, rosolateli nel fondo di cottura della verdura per 10 minuti con il fegatino.
Aggiungete le verdure, la ricotta, la maggiorana e il prezzemolo tritati.
Aggiustate di sale.
Farcite i cespi di lattuga, sistemateli in una pirofila con 1/2 bicchiere del brodo di cottura conservato.
Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti.
Servite tiepido con olio d'oliva a parte.

Ingredienti per 2 persone

- 2 cespi di insalata lattuga

- 80g di carne di vitello tritata

- 80g di carne di pollo tritata

- 1 fegatino di pollo

- 50g di ricotta

- maggiorana

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 carota

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Lattuga Ripiena (2)

Contorno a base di insalata lattuga cappuccia

Ricetta

In una ciotola mescolate la carne con la salsiccia, la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Amalgamate e legate l'impasto con l'uovo leggermente sbattuto.
Eliminate le foglie esterne e parte del torsolo delle lattughe, lavatele. Sbollentatele intere in acqua salata per 3 minuti. Sgocciolatele, allargate con delicatezza le foglie, fra l'una e l'altra distribuite il ripieno, ricomponete il cespo e legatelo alla sommità con lo spago bianco da cucina.
Distribuite sul fondo di una teglia le fettine di lardo tagliate sottili, adagiatevi sopra le lattughe, conditele con poco olio e alcuni fiocchetti di burro, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete a calore moderato per mezz'ora o poco più.
Ritirate, passate sul piatto da portata e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata lattuga cappuccia

- 50g di lardo

- 100g di carne tritata

- 100g di salsiccia

- mollica di pane

- 1 uovo

- 10 cl di latte

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- poco di olio d'oliva

- alcuni fiocchi di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Lattuga Ripiena

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Lattuga Stufata

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Tagliare a listarelle il cespo di lattuga e farla appassire in 50 g burro, bagnare con il brodo caldo, salare e cuocere per 30 minuti, unendo ancora un po' di brodo.
Togliere l'insalata dalla pentola, legare il fondo di cottura con una noce di burro lavorato con la farina, rimettervi l'insalata e cuocere per 2 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga romana

- 60g di burro

- 2 mestoli di brodo anche di dado

- 1 cucchiaio di farina

- sale

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Lattughe Brasate Ai Pomodori

Contorno a base di insalate lattughe

Ricetta

Fate bollire una grande pentola di acqua salata.
Togliete le foglie avvizzite delle lattughe, lavatele e immergetele per un minuto nell'acqua bollente. Passatele sotto l'acqua fredda e lasciatele sgocciolare.
Tritate il prezzemolo e il prosciutto.
Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.
Mondate la cipolla e tritatela.
Scaldate l'olio in una piccola casseruola, aggiungetevi il burro.
Rosolate la cipolla a fuoco dolce per due o tre minuti; aggiungete il prosciutto, i pomodori, il prezzemolo e lo zucchero e fate cuocere, mescolando senza sosta, per dieci minuti circa, finché la miscela diventa cremosa.
Salate e pepate.
Asciugate le insalate, aggiungetele nella casseruola e lasciatele cuocere a fuoco dolce per trenta minuti, finché sono tenere. Disponetele su un piatto scaldato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 insalate lattughe romane piccole

- 100g di prosciutto cotto

- 250g di pomodori

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 25g di burro

- 1 cipolla

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 cucchiaino di zucchero

- sale

- pepe

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Lattughe Brasate Alla Pancetta

Contorno a base di insalate lattughe

Ricetta

Fate bollire una grande pentola di acqua salata.
Togliete le prime foglie delle lattughe, lavatele senza separare le foglie, tagliatele in due. Immergetele nell'acqua bollente e lasciatele cuocere per cinque minuti. Sgocciolatele in un colapasta.
Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a dadini.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle fini.
Scaldate l'olio, poi il burro, a fuoco moderato.
Aggiungete la pancetta, la carota e le cipolle.
Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando spesso.
Strizzate delicatamente le lattughe tra le mani per estrarre tutta l'acqua.
Disponete le lattughe in un solo strato ben stretto sopra il contenuto della casseruola.
Salate leggermente, pepate e aggiungete il ciuffetto di prezzemolo.
Coprite e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce.
Girate le lattughe, aggiungete uno o due cucchiai di acqua bollente se tendono ad attaccare, coprite dl nuovo e lasciate cuocere ancora quindici minuti a fuoco dolce.
Servite molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 insalate lattughe

- 200g di pancetta affumicata

- 8 cipolline bianche

- 3 carote piccole

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- sale

- pepe

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Lattughe Farcite E Brasate

Contorno a base di insalate lattughe

Ricetta

Fate bollire una grande pentola di acqua salata.
Togliete le foglie appassite delle lattughe, lavatele accuratamente senza separare le foglie. immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti. Nel frattempo, mondate una cipolla e tritatela fine.
Mondate l'aglio e tritatelo.
Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio.
Aggiungete il couscous, mescolate un minuto con una spatola, bagnate con un dl di brodo, portate a ebollizione, salate, pepate, lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce, finché tutto il liquido è assorbito.
Tritate il vitello e il prosciutto.
Pelate l'altra cipolla e tritatela.
Grattate le carote, lavatele e tagliatele a dadini.
Sgocciolate le lattughe, raffreddatele sotto l'acqua e disponetele su un canovaccio.
Versate il couscous in una terrina, aggiungete il vitello e il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Mescolate bene.
Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna.
Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina.
Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe. Rosolatevi la cipolla e le carote.
Coprite, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato.
Aggiungete il mazzetto di odori.
Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate, bagnatele con il brodo rimanente, portate lentamente a ebollizione.
Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolate le lattughe, togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio. Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a i dl.
Aggiungete il Madera e la panna, scaldate un minuto.
Verificate che sia giusta di sale, filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 insalate lattughe grandi

- 50g di couscous

- 250g di carne di vitello

- 100g di prosciutto

- 2 cipolle grandi

- 2 carote

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 uovo

- 2 cucchiai di panna

- 1 spicchio di aglio

- 30 cl di brodo di pollo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- 1 mazzetto di odori

- noce moscata

- 2 cucchiai di vino madera

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Verdure Gratinate Al Formaggio

- Cipolle Alla Grossetana

- Carciofi Farciti

- Mattonella Di Carne E Verdura

Lattughe Ripiene

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Togliete alle lattughe le prime foglie, poi pulitele con cura e mettetele in acqua bollente salata lasciandovele fino a metà cottura. Scolatele e, quando saranno raffreddate, pressatele con le mani in modo da togliere l'eccedenza di acqua. Apritele nel mezzo e mettete un composto fatto di salsiccia di tipo tenero impastata con formaggio grattugiato.
Chiudete le lattughe e legatele con un filo bianco. Fatele soffriggere in una casseruola unendo anche un trito di odori e di verdure.
Fate andare lentamente aggiungendo un po' di brodo di dado. Quando saranno cotte, tagliatele e disponetele su un piatto di portata coperte dal loro sugo, con crostini fritti nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata lattuga

- 200g di salsiccia fresca

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- prezzemolo

- basilico

- 1/2 di cipolla

- 1 dado

- olio d'oliva

- burro

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Lenti Per Cechi

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Eliminare i sassolini che possono trovarsi nelle lenticchie, mettetele a bagno con l'acqua indicata per 8 ore. Praticamente il giorno dopo mettete in un tegame le lenticchie e l'acqua in cui erano a bagno, aggiungetevi un pizzico di sale grosso e fate cuocere per un'ora circa (meglio assaggiarle).
Spegnete il fuoco unitevi l'olio ed il parmigiano e servite, questo è proprio un piatto dei nostri nonni.

Ingredienti per 2 persone

- 3 tazze di lenticchie

- 8 tazze di acqua

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- sale

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Lenticchie Al Pomodoro

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Lessate le lenticchie con sedano, cipolla, carota e sale. Scolatele, insaporitele con alcuni cucchiai d'olio; aggiungete i pomodori spellati e tagliati a dadini e dopo 5 minuti ritirate dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di lenticchie

- 1 cipollina

- 1 pezzetto di sedano

- 1/2 di carota

- 5 pomodori perini

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Lenticchie All'arancia

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Scolare le lenticchie e lessarle in abbondante acqua salata con sedano, alloro e aglio a fuoco leggero. Quando sono cotte eliminare gli odori e scolarle. Condirle con olio e aggiustare di sale.
Grattugiare la scorza dell'arancia e unirla alle lenticchie.
Mescolare bene e servirle tiepide.

Ingredienti per 5 persone

- 400g di lenticchie già ammollate

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglie di alloro

- 1 arancia non trattata

- olio d'oliva

- sale

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Lenticchie Con Salsiccia

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Lessate le lenticchie come indicato qui sopra. In un tegame mettete le salsiccette con due cucchiai d'acqua, punzecchiatele e rosolatele per 10 minuti. In un altro tegame insaporite con poco olio la salvia e uno spicchio d'aglio, eliminate quest'ultimo, aggiungete lenticchie e salsicce.
Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Biferno Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di lenticchie

- 8 salsiccette

- salvia

- 1 spicchio di aglio

- poco di olio d'oliva

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Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Fate imbionire la cipolla finemente affettata con due cucchiai d'olio d'oliva.
Aggiungete carota e sedano tritati, mescolate; unite le lenticchie e gli spinaci spezzettati, fate insaporire e diluite con il brodo di dado.
Portate a bollore, poi riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando (2 ore e 1/2) la minestra assume una consistenza un pò densa.
Mescolate ogni tanto.
Salate e pepate. Prima di portare a tavola aggiungete il succo di mezzo limone passato al colino.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di lenticchie

- 100g di spinaci

- 1 carota

- 1 cipollina

- 1 pezzetto di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di limone (succo)

- 150 cl di brodo di dado

- sale

- pepe

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Contorno a base di lenticchie

Ricetta

La sera prima mettete a bagno le lenticchie in acqua fredda; il giorno dopo lessatele in un litro d'acqua insieme alla cipolla e alla foglia d'alloro per circa 40 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare. Conditele con olio, aceto, sale, un po' di succo di limone e un pizzico di pepe bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di lenticchie

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- 1/2 di limone

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Mettere le lenticchie in acqua tiepida e lasciarle a bagno 24 ore. Scolarle e metterle in 1 casseruola, con 1 soffritto preparato con olio, cipolla, sedano e carota tritata. Farle ben insaporire e unire i pomodori pelati, privati dei semi e tritati.
Salare e mettere un po' di pepe. Far continuare la cottura per 15 minuti e coprirle d'acqua calda; continuando la cottura per 1 ora a fuoco moderato. Al momento di servirle, il fondo di cottura deve risultare ristretto ed oleoso.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di lenticchie

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- carota

- sedano

- cipolla

- 4 pomodori

- pepe

- sale

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Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Lasciate le lenticchie immerse nell'acqua fredda per alcune ore. Sgocciolatele, mettetele in una pentola con una carota, una costa di sedano, coprite d'acqua fredda e portate a bollore. Appena l'acqua comincia a bollire aggiungete la cipolla intera, lo spicchio d'aglio e la fetta di bacon.
Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora e mezzo. Alla fine eliminate le verdure, tagliate a striscioline il bacon e mescolatele alle lenticchie, regolate il sale. Questo piatto è un contorno, ma può essere servito anche come minestra piuttosto densa. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Torgiano Rosso DOC, Lamezia DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lenticchie

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 100g di bacon (fette da 100 g)

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Lumache Alla Crema

Contorno a base di lumache

Ricetta

Tritate finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo.
Amalgamate tutto con il burro frullato insieme con il vino bianco fino a ottenere un'emulsione densa.
Salate, pepate e profumate con la noce moscata.
Riempite con questa crema i gusci delle lumache (con dentro il loro mollusco) e passateli al forno a 130 gradi dentro gli appositi padellini a conca. Dopo 10 minuti, irroratele di vino bianco e rimettete al forno per altri 5-10 minuti.
Servite con le apposite pinze e le lunghe forchettine per estrarre il mollusco, come portata a metà fra la carne e il pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di lumache

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 20g di burro

- 50g di vino bianco

- sale

- pepe

- noce moscata

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Lumache Alla Ligure

Contorno a base di lumache

Ricetta

Mettete i funghi a bagno nell'acqua tiepida per 2 ore.
Tritate la cipolla, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, insaporite il tutto in un tegame con tre cucchiai d'olio.
Aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino, i funghi strizzati e spezzettati, mezzo cucchiaino di origano e amalgamate gli ingredienti.
Cuocete per 5 minuti, unite le lumache, mescolate, lasciatele insaporire.
Spruzzate con il vino, fatelo evaporare. Quindi versate il passato di pomodoro, regolate sale e pepe.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Se il sugo si restringe troppo, diluitelo con acqua tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 48 di lumache lessate

- 400g di passato di pomodoro

- 10g di funghi secchi

- vino bianco secco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 cucchiaino di origano

- sale

- pepe

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Lumache Alla Lombarda

Contorno a base di lumache

Ricetta

Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore toglietelo.
Aggiungete il burro, le acciughe dissalate, diliscate e tritate, un ciuffo di prezzemolo e un quarto di cipolla tritati. Quando le acciughe sono del tutto sciolte cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate con cura perché non si formino grumi.
Adagiate le lumache nel recipiente, lasciatele insaporire, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco, regolate sale e pepe.
Cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un'ora.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 48 di lumache lessate sgusciate

- 50g di burro

- 50g di acciughe

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Lumache Alla Ligure

- Lumache Alla Crema

- Carciofi In Umido

- Omelette Alle Lumache

- Lumache Fritte

Lumache Fritte

Contorno a base di lumache

Ricetta

Una volta spurgate e pulite le lumache, fatele soffriggere in un trito di cipolla, aglio, rosmarino, mentuccia, maggiorana, sedano, prezzemolo e origano e poi aggiungete vino bianco e pomodoro. Fatele cuocere a fuoco molto lento. Sono molto buone anche con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- lumache

- cipolla

- aglio

- rosmarino

- mentuccia

- maggiorana

- sedano

- prezzemolo

- origano

- vino bianco

- pomodoro

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Madi Glassati

Contorno a base di madi

Ricetta

In una casseruola fate scaldare il burro con lo zucchero e il sale, poi aggiungete i tuberi, sbucciati, e l'acqua, evitando di coprire completamente gli ortaggi.
Fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente scoperto fino a quando i madi saranno dorati e lucidi, bagnandoli di tanto in tanto con il resto dell'acqua. --- CONSIGLI. Il madi, noto anche come ''castagna d'acqua'', è il tubero di una pianta acquatica originaria del Sud-Est asiatico e ha polpa bianca e profumata. Come tutti gli ortaggi ricchi di amido, anche il madi è particolarmente adatto ad essere ''glassato''. Il metodo più semplice per effettuare la glassatura consiste nel cuocere gli ortaggi con burro, zucchero, un po' di sale ed acqua. Questi ingredienti formano, con i succhi emessi dagli ortaggi stessi, uno ''sciroppo'' che si consuma lentamente lasciando la verdura perfettamente cotta e lucida. La glassatura risulterà ancora più evidente sostituendo l'acqua con brodo di carne.

Ingredienti per 2 persone

- 300g di madi

- 30g di burro

- 10g di zucchero

- sale

- 25 cl di acqua

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Maionese Di Finocchi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Tagliate i finocchi in sei, lavateli accuratamente e bolliteli in acqua leggermente salata ed acidulata di limone; cotti che siano sgocciolateli non solo, ma passateli in un panno per asciugarli completamente.
Addossare gli uni agli altri tenendoli ritti, copriteli con abbondante maionese e teneteli al fresco.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni di finocchi

- limone

- abbondante di maionese

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Mais Al Pomodoro

Contorno a base di mais dolce

Ricetta

Rosolare aglio e cipolla tritati con l'olio, unire i chicchi di mais e far insaporire per 10 minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive snocciolate e tritate, sale e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di mais dolce

- 200g di polpa di pomodoro

- 50g di olive

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di mais

Ricetta

In un tegame fate rosolare 400 g di cipolline pelate con 30 g d'olio; appena avranno preso colore bagnatele con 10 Cl scarso di aceto e lasciatelo evaporare.
Unite 150 g di polpa di pomodoro tritata, 2 filetti di acciuga, 1 pizzico di origano, 1 confezione di mais sgocciolato e regolate di sale e pepe.
Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti girando ogni tanto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolline pelate

- 30g di olio d'oliva

- 10 cl di aceto di vino

- 150g di polpa di pomodoro tritata

- 2 filetti di acciuga

- 1 pizzico di origano

- 1 confezione di mais

- sale

- pepe

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Marroni Brasati

Contorno a base di marroni

Ricetta

Sbucciate i marroni. In una casseruola lasciate sciogliere il burro, insaporitevi i marroni per un minuto e copriteli con un litro e mezzo di brodo.
Aggiungete una foglia d'alloro lasciandola intera, poco timo e un costa di sedano bianco.
Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 45 minuti, muovendo ogni tanto il recipiente, ma senza mescolare perché non si rompano.
Salate e pepate solo alla fine.
Servite come contorno di faraone, anatre, oche e carni arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di marroni

- 20g di burro

- 150 cl di brodo di carne

- 1 foglia di alloro

- poco di timo

- 1 costa di sedano bianco

- sale

- pepe

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Mattonella Di Carne E Verdura

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mettete in una ciotola i tre tipi di carne macinata. Lavorateli insieme con il pancarré bagnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano grattugiato, le uova, una cucchiaiata di prezzemolo tritato con un pizzico di foglie di timo, noce moscata e sale.
Mondate i fagiolini, le carote e le zucchine; tagliate le ultime due a listerelle e scottate le 3 verdure per 2 minuti in acqua bollente, quindi sgocciolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio.
Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da plumcake. Disponetevi a strati gli ingredienti, alternando uno strato di carne, rispettivamente con uno di fagiolini, uno di carote e uno di zucchine; finite con la carne.
Cuocete in forno a 200 gradi per circa 40 minuti e servite tiepido o freddo, con sugo di arrosto.

Ingredienti per 8 persone

- 1100g di carne tritata mista (maiale, pollo, vitello)

- 120g di formaggio parmigiano

- 100g di fagiolini

- 3 zucchine

- 3 carote

- 3 uova

- burro

- latte

- pancarré

- pangrattato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di foglie di timo

- noce moscata

- sale

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Mattonnelle Di Piselli Tricolore

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessate separatamente piselli, carote e spinaci.
Frullate, sempre separatamente, tutte le verdure e mettete il ricavato in tre ciotole diverse. In ognuna aggiungete un tuorlo, 1/3 della panna, un po' di sale e pepe. In quella degli spinaci mettete anche la ricotta.
Mescolate con cura gli ingredienti di ogni ciotola e in ultimo incorporatevi in ciascuna gli albumi montati a neve soda.
Imburrate una pirofila e distribuite a strati metà composto di piselli, metà composto di carote, tutto il composto di spinaci, ancora quello di carote e infine quello di piselli.
Pressate, livellate con la lama bagnata di un coltello, quindi coprite con un foglio d'alluminio.
Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti.
Ritirate, fate intiepidire, quindi sformate sul piatto da portata.
Decorate la “mattonella” tricolore con rondelle di carote e ciuffi di cerfoglio.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di piselli freschi sgranati

- 400g di carote

- 200g di spinaci

- 12 cl di panna

- 3 uova

- 30g di ricotta

- burro

- cerfoglio

- sale

- pepe

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Medaglioni Alla Cezanne

Contorno a base di prosciutto

Ricetta

Dalla pasta sfoglia tirata ad uno spessore di pochi millimetri ricavate 8 dischi di 8 cm di diametro ciascuno, usando l'apposito stampino. Bucherellateli in superficie e cuoceteli per 10 minuti circa in forno a 200 gradi.
Tagliate il prosciutto a dischi leggermente più piccoli della sfoglia.
Tritate la cipolla e il prezzemolo, tagliate a dadini i funghi puliti e i ritagli di prosciutto.
Rosolate tutto in 20 g di burro, salate e pepate e unite metà della salsa mornay. Intanto lessate gli spinaci in acqua bollente salata, tritateli, insaporiteli in 20 g di burro e con essi formate delle palline.
Procedete ora al montaggio del piatto, che è la parte più lunga e laboriosa di tutta la preparazione.
Adagiate le tartine di pasta sfoglia su un tagliere, spalmatele con il trito di funghi, prosciutto, cipolla e prezzemolo.
Passate la lama di un coltello lungo il bordo, in modo che il trito non fuoriesca dalla pasta.
Adagiate su ogni tartina un medaglione di prosciutto. Al centro di ogni medaglione adagiate una pallina di spinaci.
Lucidate la superficie con la salsa mornay rimasta, spolverate con il formaggio grattugiato e il burro fuso rimasto.
Passate in forno per pochi minuti a gratinare.
Servite i medaglioni caldi, decorando il piatto di portata con rondelle di sedano e julienne di carote.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di pasta sfoglia surgelata

- 400g di prosciutto di praga

- 200g di spinaci surgelati

- 100g di funghi champignon

- 20 cl di salsa mornay

- 1/2 di cipolla

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di burro

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Medaglioni Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Su ogni fetta disponete una fettina di prosciutto e una fettina sottile di formaggio.
Sovrapponete un'altra fetta di patata e legate in croce ogni medaglione con del filo sottile in modo che il ripieno non esca cuocendo.
Mettete le patate cosi preparate con olio e burro e qualche foglietta di salvia in una teglia, lasciando cuocere piano e rivoltandole fino a che siano ben colorite dalle due parti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate grandi

- alcune fettine di prosciutto crudo

- alcune fettine di formaggio fontina

- olio d'oliva

- burro

- alcune foglie di salvia

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Melanzane A Funghetti

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti e soffriggerle in padella con un po' di olio d'oliva extra-vergine e lo spicchio di aglio a fuoco lento, quindi aggiungere la menta e il sale e portare a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- menta

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

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Melanzane A Funghetto

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, asciugatele con un panno e, senza sbucciarle, tagliatele in tocchetti che potrete mettere in uno scolapasta spolverizzandole con un po' di sale. Dopo circa una mezz'ora vedrete che le melanzane avranno perduto parte della loro acqua; spremetele leggermente e friggetele poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Quando incominciano ad imbiondire sollevatele con la schiumarola e poggiatele su un piatto che avrete cura di poggiare in discesa, in modo che l'eccesso di olio possa colare verso il basso. Quando avrete finito, togliete l'olio dalla padella (potrete adoperarlo una seconda volta con l'aggiunta di altro olio fresco) lasciandone un cucchiaio o due, quanto basta per soffriggere l'aglio. Quando questo comincerà ad imbiondire versate in padella i pomodori spezzettati e dopo due o tre minuti le melanzane.
Salate, spegnete ed aggiungete una manciata di basilico tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di melanzane

- 350g di pomodori freschi

- 4 spicchi di aglio

- basilico

- sale

- olio d'oliva

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Melanzane Al Cartoccio

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a fette un po' spesse le melanzane senza sbucciarle.
Ungete d'olio otto fogli di alluminio. Su ognuno disponete alcune fette di melanzana, conditele con un po' d'olio e sale, cospargete con formaggio grattugiato.
Chiudete i cartocci e cuocete in forno caldo per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- sale

- olio d'oliva

- formaggio grattugiato

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Melanzane Al Formaggio

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Mettete a bagno i panini raffermi.
Togliete l'estremità alle melanzane, lavatele, tagliatele a metà e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare.
Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia. Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio.
Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati.
Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente.
Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Servitele calde o tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 50g di olive nere

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 uova

- 2 panini raffermi

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane pelate a fette di 1 cm. Metterle sotto sale mezz'ora per far uscire il liquido amaro poi asciugarle bene, infarinarle e friggere in olio bollente.
Ungere una pirofila cospargerla di passata di pomodoro distendervi le melanzane scolate, uno strato di mozzarella a fettine e parmigiano.
Ripetere per 2 o 3 strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di melanzane

- 400g di passata di pomodoro

- 60g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 250g di mozzarella

- 50g di farina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Melanzane Al Formaggio

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Melanzane Al Forno

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane a fettine e metterle a perdere l'acqua sotto sale. Passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana, passarle in forno caldo a 200 gradi per qualche minuto per far fondere il formaggio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- formaggio grana

- farina

- pangrattato

- 1 uovo

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Melanzane Al Forno (2)

- Melanzane Al Forno (3)

- Melanzane Al Forno Con Pomodoro E Pecorino

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Melanzane Al Forno (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Passare prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato, delle fettine di melanzana prima messe sotto sale a perdere l'acqua. Friggerle in olio caldo, adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana e passarle in forno caldo a 200 gradi per qualche minuto per far fondere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- sale

- olio d'oliva

- formaggio grana

- 2 uova

- pangrattato

Varianti

- Melanzane Al Forno

- Melanzane Al Forno (3)

- Melanzane Al Forno Con Pomodoro E Pecorino

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Melanzane Al Forno (3)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare le melanzane e tagliarle a metà, scavarle un po' eliminando in parte la polpa interna, salare e metterle a riposare capovolte per almeno 4 ore.
Tagliare la mozzarella a cubetti, condirla con l'aglio, il prezzemolo e l'origano tritati insieme a un filo d'olio; distribuire la mozzarella nell'incavo delle melanzane e coprire con i pomodori tagliati a pezzetti.
Imburrare 1 teglia, disporre le melanzane e irrorare con un po' d'olio.
Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e mettere in forno a 180 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane rotonde

- 4 pomodori

- 2 mozzarelle

- aglio

- prezzemolo

- origano

- olio d'oliva

- burro

- sale

Varianti

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- Melanzane Al Forno Con Pomodoro E Pecorino

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Contorno a base di melanzane lunghe

Ricetta

Tagliare le melanzane a fette di 1 cm circa e lessarle. Disporle su una teglia e aggiungere olio, sale, aglio a fettine, peperoncino e pomodoro fresco. Infornarle e quasi a fine cottura, ricoprirle di pecorino romano gatttugiato che formerà una leggera crosticina.
Togliere dal forno, tagliare a dadini regolari e guarnire con scagliette dottili di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane lunghe

- 300g di pomodori

- 200g di formaggio pecorino romano

- olio d'oliva

- sale

- aglio

- peperoncino

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Melanzane Al Funghetto

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate con cura le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e riducetele prima a fette spesse 2-3 di centimetri e successivamente a cubetti.
Disponete questi cubetti in un colapasta, cospargeteli con una manciatina di sale, copriteli con un piatto, su questo ponete un peso e lasciate riposare le melanzane per mezz'ora sotto pressione, in modo che perdano la loro acqua amara. Dopodichè, tamponate le melanzane con carta da cucina e ponetele in una casseruola di adeguate dimensioni nella quale avrete già fatto rosolare gli spicchi d'aglio tritati assieme all'olio.
Lasciate insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore moderato, mescolando senza interruzione, quindi unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e proseguite la cottura per 20 minuti circa a calore molto moderato e recipiente coperto, avendo cura di scuotere quest'ultimo di tanto in tanto per accertarvi che la preparazione non attacchi sul fondo.
Evitate però si mescolare ulteriormente le melanzane perché rischierebbero di spappolarsi. Al termine, regolate di sale e cospargete le melanzane con una macinata abbondante di pepe e, a piacere, con il prezzemolo tritato. Servitele calde o tiepide.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane

- 300g di pomodori

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo)

- sale

- pepe

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Melanzane Al Funghetto (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a dadini, disponetele in uno scolapasta, salate e lasciate riposare almeno due ore.
Mettete un po' d'olio d'oliva in un tegame con l'aglio, unite le melanzane e fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto.
Salate e pepate. Verso fine cottura unite un battuto di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio.
Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l'eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio e soffriggervi l'aglio, quando esso comincerà ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane.
Condire con sale, spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di melanzane

- 350g di pomodori freschi

- 4 spicchi di aglio

- 1 manciata di basilico tritato

- sale

Varianti

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Melanzane Al Riso

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lessare al dente le melanzane e con un cucchiaino svuotarle di parte della polpa.
Lessare il riso, condirlo con il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe.
Riempire le melanzane con il riso, disporle in una teglia unta di olio, infornare per circa 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 4 melanzane

- 50g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare, spuntare e tagliare a dadini le melanzane. Porle in uno scolapasta cosparse di sale e lasciarle a perdere acqua. Sciacquarle e asciugarle.
Dorare l'aglio intero nell'olio poi aggiungere le melanzane e friggerle.
Unire i pomodori e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di melanzane

- 300g di pomodori pelati

- olio d'oliva

- aglio

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciare le melanzane tagliando nel senso della lunghezza delle listarelle di buccia spesse circa 1, 5 cm e larghe 2 cm (quindi parte della polpa va scartata). Salarle e tenerle 2 ore ad asciugare.
Scaldare 1/2 bicchiere di olio con l'aglio ed eliminare quest'ultimo appena prende colore.
Unire il prezzemolo tritato e le melanzane asciutte, cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Melanzane Al Vino

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle in uno scolapasta a perdere acqua. Asciugarle e cuocerle in un tegame con olio caldo, senza friggerle. Bagnarle con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, prezzemolo e basilico tritati, salare e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 5 melanzane

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di passata di pomodoro

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Melanzane Al Vino Bianco

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Melanzane Al Vino Bianco

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciare e tagliare a dadini le melanzane; salarle e lasciarle a perdere acqua. Cuocerle in 1 padella con l'olio aromatizzato al cerfoglio, spruzzarle col vino, unire la passata di pomodoro, il prezzemolo e il basilico tritati e far cuocere per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- sale

- olio aromatizzato al cerfoglio

- vino bianco

- 1 bicchiere di passata di pomodoro

- prezzemolo

- basilico

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Melanzane All'aceto

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciate e tagliate le melanzane per il lungo. Buttatele poi nell'acqua e aceto a bollore. Alzatele con la schiumarola e mettetele a scolare in uno scolapasta. Quando si saranno raffreddate, strizzatele leggermente e conditele con l'olio d'oliva, il sale e l'aglio tagliato a pezzetti e origano. Queste melanzane, se messe ben pressate in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e ben coperte di olio si possono conservare per alcuni mesi. In questo caso sarà necessario però strizzarle bene fra le due mani.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di melanzane

- 100g di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- origano

- 2 bicchieri di aceto di vino

- 2 bicchieri di acqua

Varianti

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Melanzane All'aceto (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare e tagliare a rondelle le melanzane. Lasciarle cuocere in una padella con il burro e l'olio per 30 minuti. Poi bagnare con l'aceto e spolverizzare di prezzemolo tritato. Servirle calde.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane

- 40g di burro

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di aceto di vino

Varianti

- Melanzane All'aceto

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- Melanzane All'aceto Balsamico

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tritare l'aglio e il prezzemolo e metterli in una terrina con l'aceto.
Lavare le melanzane, tagliarle a fette e friggerle in olio bollente.
Salare, metterle nella terrina con l'aceto, lasciarle macerare per 15 minuti, scolarle e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 3 spicchi di aglio

- 2 bicchieri di aceto di vino

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Melanzane All'aceto Balsamico

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare un'ora perché perdano la loro acqua amara. Asciugatele, friggetele nell'olio, scolatele. Disponetele su un piatto da portata, spruzzatele con alcune gocce di aceto balsamico, spolverizzate con un pizzico di pepe e alcuni minuti dopo servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 melanzane

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

- alcune gocce di aceto balsamico

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Contorno a base di melanzane lunghe

Ricetta

Le dosi sono per un barattolo da 1000 g.
Lavate le melanzane asciugatele, affettatele e cospargetele di sale grosso. Lasciatele riposare per un paio di ore. Poi sciacquatele asciugatele e cuocetele sulla griglia caldissima.
Portate ad ebollizione l'aceto con 30 cl di acqua, la senape e lo zucchero. Sbollentatevi le melanzane, scolatele e lasciatele asciugare su un panno. Tamponatele bene e lasciatele raffreddare.Trasferitele in un contenitore di vetro alternandole a fettine d'aglio e a foglioline di menta.
Coprite d'olio, chiudete ermeticamente e sterilizzate.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di melanzane lunghe

- 100 cl di aceto di vino

- 1 cucchiaio di senape gialla

- 100g di zucchero

- 1 testa di aglio

- 20 foglie di menta

- olio d'oliva extra-vergine

- sale grosso

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie mettendovi un po' di sale.
Lasciate riposare per qualche ora, lavatele di nuovo ed asciugatele.
Preparate un composto con l'aglio tritato, il prezzemolo, i capperi, il basilico, la pancetta, il prosciutto cotto e crudo a dadini. Con questa salsa riempite le cavità delle melanzane.
Fate cuocere nel pomodoro a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- 3 spicchi di aglio

- basilico

- prezzemolo

- 70g di capperi

- 100g di pancetta

- 70g di prosciutto cotto

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a fette lunghe, salatele e lasciatele riposare un po'. Lavatele e asciugatele.
Sbattete l'uovo con sale e pepe, immergetevi man mano le fette infarinatele, ripassatele nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio, friggetevi le melanzane, scolatele su carta assorbente e tenete in forno caldo fino al momento di servire.
Portate a tavola insieme a una ciotola di yogurth freschissimo insaporito con foglioline di menta che, se piace, si accompagna al fritto come una normale salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 1 uovo

- farina

- pangrattato

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

- yogurth

- alcune foglie di menta

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Private le melanzane del picciuolo, lavatele, asciugatele e tagliatele in modo da ottenere delle fette rotonde spesse mezzo centimetro.
Sciacquate le fette, asciugatele e infarinatele leggermente da ambo le parti.
Mettete l'olio in una padella e quando sarà molto caldo immergetevi le melanzane che lascerete dorare da un lato; poi rigiratele, cospargetele con un cucchiaino di pangrattato e i funghi sminuzzati.
Rimescolate, condite il tutto con sale e un poco di pepe e lasciate cuocere per quindici minuti circa a fuoco vivace.
Disponete le melanzane a montagnola sul piatto di servizio, spruzzatele con il succo di limone e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane di media grandezza

- 6 cucchiai di olio per friggere

- 1 cucchiaino di scalogno tritato fine

- 1 cucchiaio di pangrattato fine

- 3 cucchiai di farina

- 40g di funghi porcini freschi sminuzzati

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a metà le melanzane, eliminate parte della polpa, salatele e ponetele capovolte perché perdano un pò della loro acqua di vegetazione. Lavatele, asciugatele.
Fate la besciamella, lasciatela intiepidire poi incorporate la carne, l'uovo, il formaggio, sale e pepe. Con il composto riempite le melanzane, mettetele in una pirofila imburrata, cospargertele di fiocchetti di burro, spolverizzate con il pangrattato.
Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Si deve formare una crosticina dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 150g di carne tritata

- 1 uovo

- formaggio grattugiato

- besciamella

- pangrattato

- burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza e metterle sotto sale. Quindi sciacquarle ed asciugarle con un panno. Inciderle leggermente per facilitare la cottura. Metterle in una terrina con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe e lasciarle marinare per 20 minuti.
Scaldare la graticola e rosolarle 10 minuti per parte.

Ingredienti per 4 persone

- 6 melanzane piccole

- 2 spicchi di aglio tritato

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Mettete sulla griglia le melanzane intere e non sbucciate. Quando sono diventate morbide toglietele. Tagliatele a fette e servitele calde condite con sale, pepe e olio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare bene le melanzane intere, togliere con il coltello la parte superiore del gambo e le foglie, metterle intere in una pentola e coprirle d'acqua.
Mettere il coperchio. Farle bollire così per 30 minuti o più. Una volta cotte levarle dalla pentola, metterle in un contenitore per farle raffreddare, tagliarle a listarelle lunghe, condirle con: aglio, origano, aceto e sale.
Aggiungere poi, dopo aver girato con 2 forchette le melanzane, l'olio e infine la menta.

Ingredienti per 3 persone

- 1000g di melanzane

- 1 spicchio di aglio

- 20 foglie di menta

- origano

- aceto di vino

- olio d'oliva

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Melanzane Alla Mediterranea

Contorno a base di melanzane lunghe

Ricetta

Spuntate le melanzane, tagliatele a metà e asportatene delicatamente la polpa, che friggerete in olio bollente dopo averla tagliata a dadini.
Dissalate i capperi e i filetti di acciughe sotto l'acqua corrente, poi tritateli finemente con le olive e l'aglio.
Scottate per un minuto i pomodori in acqua bollente, poi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Private il pane della crosta e sbriciolatene la mollica.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, regolate di sale e pepate a piacere.
Riempite le melanzane con il composto preparato, poi sistematele su una teglia oliata, bagnatele con 3 cucchiai d'olio miscelato con 3 di acqua e cuocetele in forno a 180 gradi per 35 minuti. Servitele calde o tiepide. Con le melanzane potete condire della pasta corta da completare con pezzetti di mozzarella e basilico.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di melanzane lunghe

- 1200g di pomodori ramati

- 2 fette di pane casereccio

- 150g di olive nere snocciolate

- 70g di capperi sotto sale

- 4 filetti d'acciughe sotto sale

- 2 spicchi di aglio

- 1 presa di origano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, tagliatele a fettine di mezzo centimetro, sbollentatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire. In un tegame soffriggete lo scalogno tritato con metà burro, aggiungete un trito di prezzemolo, cetriolini, pinoli.
Mescolate, spruzzate con l'aceto, fate sfumare, versate la panna.
Salate e pepate con moderazione e cuocete a fiamma bassissima per un quarto d'ora. A parte insaporite le melanzane nel restante burro, trasferitele con il fondo di cottura nel recipiente della salsa.
Cuocete 10 minuti.
Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Lanuvi DOC, Leverano Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 60g di burro

- 4 cetriolini sott'aceto

- 30g di pinoli

- 1/2 bicchiere di panna

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 1 scalogno

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane in due parti per lungo e lasciarle sotto sale per circa 1 ora.
Tritare la polpa con il prosciutto, unire il sale, il pepe e l'uovo sbattuto.
Riempire con questo composto le melanzane, metterle in una teglia imburrata, infornare per circa 30 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di melanzane

- 150g di prosciutto crudo

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salatele, lasciatele sgocciolare trenta minuti. Risciacquatele e asciugatele. Friggetele in una padella in olio caldo senza infarinarle.
Ungete di burro una teglia e quando le melanzane saranno tutte fritte disponetele in uno strato sulla teglia.
Condite questo primo strato con la salsa di pomodoro, coprite di mozzarella tagliata a fettine, spolverizzate di parmigiano e aggiungete qualche pezzettino di foglia di basilico.
Ricominciate l'operazione e continuate disponendo tutti gli ingredienti a strati fino al loro esaurimento.
Ultimate con la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante di parmigiano. Nel frattempo avrete fatto scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5).
Infornate la teglia e lasciate cuocere cinquanta minuti, finché la superficie non appare uniformemente gratinata.
Servite nella teglia di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- 250g di mozzarella

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- salsa di pomodoro

- olio d'oliva

- basilico

Varianti

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Melanzane Alla Parmigiana (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pulire e tagliare in 4 fette le melanzane. Farle spurgare per 1 ora, asciugarle e friggerle nell'olio ben caldo. Adagiarle in una pirofila a strati, alternandole con la salsa di pomodoro, parmigiano misto al pangrattato e dadini di mozzarella.
Salare.
Infornare per 30 minuti, far riposare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 melanzane lunghe

- 25 cl di olio d'oliva

- 30 cl di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 50g di formaggio parmigiano

- 200g di mozzarella di bufala

- sale

Varianti

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- Melanzane Alla Parmigiana (3)

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare le melanzane e tagliarle a fette ne! Senso della lunghezza. Sistemarle su di un setaccio, salarle e lasciarle così per circa 1 ora affinché emettano l'acqua amara. Asciugarle poi con un tovagliolo, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente.
Sistemare in una pirofila uno strato di melanzane, condire con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, abbondante formaggio e qualche pezzetto di burro.
Continuare così fino ad esaurimento delle melanzane e mettere in forno ad insaporire per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane medie

- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- salsa di pomodoro profumata di basilico

- burro

- farina

- abbondante di olio per friggere

- sale

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Cuocere nel forno a 200 gradi per 45 minuti le melanzane.
Lessare i fagiolini, scolarli e farli raffreddare. Disporli in una insalatiera, unire anelli di cipollotto e condire con una citronette ben emulsionata di senape, limone, olio, worcester, sale e pepe.
Servire le melanzane calde accompagnate con l'insalata di fagiolini.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di melanzane alla parmigiana

- 450g di fagiolini

- 1 cipollotto fresco

- senape

- limone

- olio d'oliva

- salsa worcester

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciate le melanzane ed affettatele per il lungo. Mettetele poi in una pirofila unta d'olio e spargetevi sopra i pomodori tagliati a filetto, l'aglio, l'olio e l'origano. Fatele cuocere al forno o sul fornello a fuoco vivace.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- 500g di pomodori freschi

- 2 spicchi di aglio

- origano

- sale

- olio d'oliva

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Spuntate le melanzane, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a pezzettoni. Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per circa 30 minuti su un tagliere inclinato, e, subito dopo aver eliminato il liquido amarognolo, scaldate in una grossa padella l'olio e friggetele a fuoco vivace mescolandole spesso. Toglietele dal fuoco dopo circa 10 minuti di cottura e, a parte, in un'altra padella, fate riscaldare circa 4 cucchiai d'olio insieme all'aglio e al prezzemolo tritati. Per finire, aggiungete le melanzane fritte e continuate la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa, in seguito, salatele e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di melanzane con la buccia

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio tritato

- prezzemolo tritato

- sale fino

- sale grosso

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate e tagliate a fette le melanzane, quindi fatele riposare per tre ore in un colapasta, cosparse di sale e pressate con un peso, in modo che emettano l'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, strizzatele e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a fuoco moderatamente vivace finché saranno dorate. Man mano che vengono pronte scolatele dal condimento, trasferitele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso, e cospargetele con sale e pepe.
Lavate i pomodori, divideteli a spicchi, privateli dei semi e fateli rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d'olio, a calore moderato per 2-3 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente, poneteli in un piatto e insaporiteli con il sale necessario e una macinata di pepe. Procuratevi un contenitore d'alluminio, adatto sia alla congelazione che alla cottura nel forno, e sistematevi le melanzane e i pomodori in strati alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di pomodori.
Chiudete il contenitore e congelate: le melanzane così preparate possono essere tenute nel congelatore per un tempo non superiore ai tre mesi. Al momento dell'uso, fate scongelare le melanzane direttamente in forno, a calore medio (150 gradi), dopo averle cosparse con un composto preparato con pangrattato, prezzemolo tritato e olio d'oliva. Se lo gradite, potete arricchire il piatto con olive nere e capperi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 melanzane

- 6 pomodori

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per servire:

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 5 cucchiai di olio d'oliva

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Affettare le melanzane, salarle e farle perdere acqua per 30 minuti. Asciugarle e disporne uno strato in una pirofila imburrata, distribuirvi sopra 2 uova affettate, qualche pezzo di acciuga, un po' di olive snocciolate, parte del sugo, pecorino grattugiato, origano e pepe.
Proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con il sugo rimasto, pecorino, origano e un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 4 uova sode

- 50 cl di sugo al pomodoro

- 5 acciughe dissalate

- olive nere

- burro

- formaggio pecorino grattugiato

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- origano

- pepe

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Melanzane Alla Valdostana

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a fette, disponetele a coppie e, tra una fetta e l'altra, mettetene una di fontina e una di prosciutto. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto (leggermente salato) e infine nel pangrattato.
Premete bene i bordi in modo che le fette aderiscano bene fra loro. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi i sandwich di melanzana. Quando sono dorati in superficie toglieteli con la spaletta bucata, fateli sgocciolare su carta assorbente.
Disponete su un piatto e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 100g di formaggio fontina

- 100g di prosciutto cotto

- farina

- uovo

- pangrattato

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e friggetele in padella con abbondante olio. Asciugatele su carta da cucina e sistematele sul piatto da portata. In un tegamino scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio. Eliminatelo appena ha preso colore e aggiungete le acciughe lavate, diliscate e dissalate. Schiacciatele con la forchetta perché si sciolgano nell'olio.
Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio d'aceto.
Lasciate sfumare, quindi ritirate dal fuoco e versate sulle melanzane. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 4 acciughe sotto sale

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate e tagliate a fette le melanzane; lasciatele sgocciolare per mezz'ora dall'acqua amarognola spolverandole con sale grosso. In un tegame oliato versate la cipolla tagliata sottilmente, quindi disponetevi sopra le melanzane scolate.
Aggiustate di sale, pepate e condite con olio.
Mettete sul fuoco e dopo una decina di minuti aggiungete i pomodori mondati di semi e tagliuzzati.
Controllate ancora il sale e portate a cottura;qualche minuto prima di spegnere, versate sopra le melanzane le uova sbattute; appena si saranno rapprese, portate in tavola.
Servite con fette di pane casereccio e un insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 melanzane

- 1 cipolla

- 4 pomodori

- 4 uova

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- alcune fette di pane casereccio

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e farle cuocere a vapore per circa 20 minuti.
Versare gli yogurth in una ciotola, salare, pepare, unire lo scalogno sbucciato e tritato e l'erba cipollina.
Rovesciare i cubetti di melanzana in questa salsa, mescolare e servire tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di melanzane

- 2 vasetti di yogurth

- 1 scalogno

- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette non troppo sottili. Disponetele su un piatto, salatele, copritele e lasciatele per circa mezz'ora, affinché perdano l'acqua amara di vegetazione.
Asciugate le fette e cuocetele sulla griglia da entrambi i lati per alcuni minuti. Lasciatele raffreddare. Disponetele a strati in un piatto da portata.
Condite ogni strato con fettine d'aglio molto sottili, foglioline di basilico, sale, pepe e abbondante olio versato a filo.
Lasciate insaporire al fresco almeno un'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Parrina Bianco DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 3 spicchi di aglio

- alcune foglie di basilico

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare nel senso della lunghezza le melanzane,inciderne la polpa con tagli incrociati e tutt'attorno a mezzo cm dalla pelle. Friggerle in un padellone da frittura, sgocciolarle e tenerle da parte. In una casseruola mettere della cipolla tritata sottilissima ed aggiungere il prosciutto tagliato a dadini piccoli,sale,pepe e far rosolare.
Prendere la besciamella e farla un po' ritirare se troppo liquida, poi aggiungere un po' di burro,il prosciutto (senza la cipolla),la polpa tagliata fine fine delle melanzane,sale,pepe;mescolare il tutto.
Mettere le melanzane svuotate in una pirofila e riempirle con il composto, livellare bene.
Mettere in forno e far gratinare.
Decorare con i pochi gamberetti, precedentemente lessati ed una fogliolina di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- prosciutto cotto

- besciamella

- alcuni di gamberetti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle poi a fette orizzontalmente.
Sbattere le uova e passare dentro le fette di melanzana, infarinarle e friggerle in olio bollente. Intanto mettere ad imbiondire l'aglio, che verrà tolto appena imbiondito.
Aggiungere quindi i pelati, salarli, e lasciarli cuocere 3/4 d'ora circa. A cottura ultimata, in una teglia da forno antiaderente, stendere uno strato di sugo, e sopra di esso, uno di melanzane fritte. Sopra ogni melanzana mettere una fetta di mozzarella che avremo precedentemente tagliato, ricoprire quindi ogni fetta con una di dimensioni simili.
Spolverare il tutto con il parmigiano, e ricoprire con il restante sugo.
Passare in forno caldo (150 C gradi) per 15 minuti circa. Vino consigliato: un rosso leggero, ad esempio un Frascati.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 500g di mozzarella

- 2 uova

- 200g di farina

- 500g di pomodori pelati

- formaggio parmigiano grattugiato

- aglio

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Usando melanzane alla griglia surgelate, si fa in un lampo: disponete le fette su un piatto di portata, distribuitevi sopra rucola e scaglie di parmigiano e condite con sale, pepe e olio.

Ingredienti per 4 persone

- melanzane alla griglia surgelate

- insalata rucola

- alcune scaglie di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi.
Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini.
Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva.
Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura.
Servite le melanzane divise a metà, cosparse con il sugo aromatico.
Accompagnate con olio crudo a parte. Sono ottime calde o fredde.

Ingredienti per 2 persone

- 2 melanzane

- 300g di pomodori maturi

- 1 scalogno

- menta

- basilico

- prezzemolo

- timo

- maggiorana

- dragoncello

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciate e tagliate le cipolle. Fatele rinvenire nell'olio insieme agli spicchi di aglio interi.
Aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati in piccoli pezzi.
Praticate 4 fenditure lungo il dorso della melanzana.
Disponete le melanzane l'una vicino all'altra in un tegame di coccio e riempite le fenditure con la farcia di cipolle e pomodori saltati.
Cospargete di sale e di zucchero.
Versate due bicchieri d'acqua.
Coprite e lasciate cuocere su fuoco lento fino a quando diventeranno ben tenere. Lasciatele raffreddare.
Disponete le melanzane in un piatto di servizio e spolveratele con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 melanzane lunghe

- 6 cipolle

- 3 pomodori grandi

- 8 spicchi di aglio

- 1/2 cucchiaino di sale

- 4 cucchiaini di zucchero

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 mazzetto di prezzemolo

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli dopo aver eliminato la parte centrale ricca di semi. Lasciateli mezz'ora sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra perché perdano l'acqua amarognola.
Sciacquate velocemente i cubetti di melanzana e asciugateli. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, unite le cipolle tagliate a velo e gli spicchi d'aglio interi. Quando sono leggermente dorati eliminate l'aglio e aggiungete i cubetti di melanzana, mescolate, unite i pomodori freschi privati dei semi e tagliati a quadratini.
Salate, pepate e cuocete per un quarto d'ora mescolando frequentemente perché non attacchino.
Unite un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, un cucchiaio di capperi lavati, strizzati e grossolanamente tritati, uno di olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, uno di aceto e un cucchiaino di zucchero.
Lasciate insaporire bene e assaggiate per verificare che le melanzane abbiano un gusto agrodolce. Se fossero troppo dolci aggiungete uno spruzzo d'aceto, se fossero troppo agre un pizzico di zucchero. Dopo pochi minuti ritirate dal fuoco, passate su un piatto da portata caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 5 pomodori

- 2 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di olive nere

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaino di zucchero

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

In una casseruola inserire a freddo i pomodori tagliati a pezzi, i peperoni a spicchi, le melanzane a cubetti e la cipolla a rondelle; unire due cucchiai di olio dietetico e il trito di prezzemolo. Porre la casseruola sul fuoco, portare al giusto grado di calore, salare e pepare, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pomodori maturi

- 2 peperoni

- 2 melanzane

- 1 cipolla grande

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva dietetico

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzana

Ricetta

Lavate e tagliate la melanzana in fette spesse 1 centimetro e mezzo.
Mondate i peperoni dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a listerelle.
Tagliate grossolanamente i pomodorini eliminando l'acqua di vegetazione e i semi.
Ungete una teglia con 2 cucchiai d'olio e copritene il fondo con le fette di melanzana badando a non sovrapporle.
Riempite i vuoti tra le fette con altre fette tagliate a pezzi; salate e pepate.
Disponete i peperoni sullo strato di melanzane e, su questi, i pomodorini; salate e pepate di nuovo. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio.
Amalgamate bene e distribuite il composto sulla superficie della preparazione.
Infornate a 200 gradi per almeno un'ora. Il fondo delle melanzane dovrà risultare leggermente croccante e la superficie gratinata ma ancora morbida.
Servite la preparazione tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana grande

- 1 peperone rosso grande

- 1 peperone giallo grande

- 200g di pomodorini pugliesi

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di pangrattato

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pelare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e tenerle in acqua salata per 30 minuti. Sgocciolarle e premerle con le mani per togliere tutta l'acqua, poi metterle in padella con l'olio e i pomodori privati della pelle e dei semi, sale e pepe.
Lasciare cuocere mescolando.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 pomodori rossi

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Spurgare col sale come al solito, pelare.
Tagliare le melanzane a striscioline come tagliatelle un po' larghe e seccare al sole.
Scottare in aceto bollente e vino bianco (fifty-fifty o se ti piace più forte aumenta l'aceto).
Sgocciolare poco.
Mettere sott'olio di frantoio con aglio e origano.
Usare come antipasto. Va preparato in estate e gustato dopo un paio di mesi.

Ingredienti per 4 persone

- melanzane

- sale

- aceto di vino

- vino bianco

- olio d'oliva

- aglio

- origano

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pelate i pomodori, sminuzzateli e poneteli in una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio e una noce di burro.
Fate cuocere a calore moderato, mescolando spesso, fino a quando si sarà formata una salsa piuttosto densa, dopodichè togliete dal fuoco e insaporite con sale e pepe.
Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con un peso sopra, per circa tre ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione. Strizzatele bene e fatele friggere in un tegame con abbondante olio bollente per 3-4 minuti, quindi scolatele e trasferitele su un foglio di carta assorbente, per eliminare l'unto assorbito in eccesso. A questo punto adagiate le fette di melanzana su un canovaccio e mettete su ciascuna una fetta di mozzarella.
Cospargete con una presa di origano e arrotolate le fette in modo da ottenere tanti involtini. Disponetene uno strato in vasi di vetro puliti e asciutti e ricopriteli con qualche cucchiaio della salsa di pomodoro che avete preparato.
Unite 2 o 3 foglie di basilico, qualche fettina d'aglio, qualche goccia d'aceto e un filo d'olio.
Formate numerosi strati ripetendo le operazioni descritte, fino ad esaurimento degli ingredienti. Al termine, coprite le melanzane farcite con abbondante olio d'oliva, chiudete ermeticamente i vasi e conservate nel frigorifero per 10 giorni.

Ingredienti per 4 persone

- 8 melanzane

- 2 mozzarelle

- 800g di pomodori

- 1 piantina di basilico

- 1 cucchiaio di origano

- 2 spicchi di aglio

- 1 noce di burro

- olio d'oliva

- aceto di vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

- Melanzane Farcite (2)

- Melanzane Farcite Al Formaggio

- Melanzane Farcite Alla Mozzarella

- Melanzane Farcite Leggere

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Aprite in 2 parti le melanzane e svuotatele. All'interno di esse mettete un pizzico di sale e un po' d'olio.
Tritate la polpa delle melanzane. In una pentola mettete 1/4 di bicchiere d'olio d'oliva, le cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciate soffriggere; dopodichè aggiungete la carne tritata, il sale, il pepe, un po' di zafferano, il basilico tritato, la polpa delle melanzane e un po' d'acqua.
Lasciate cuocere per 10 minuti. Con questo composto riempite le melanzane e mettetele in una pirofila con sopra dell'olio e lasciate cuocere per 1 ora. Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro con i 4 pomodori, che avrete precedentemente bollito e passato, un po' di olio d'oliva, sale e basilico. Quando tutto sarà pronto versate questa salsa sulle melanzane e posateci sopra un'oliva nera snocciolata.

Ingredienti per 6 persone

- 6 melanzane

- 400g di manzo tritato

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- zafferano

- 4 pomodori

- olio d'oliva

- 100g di olive nere snocciolate

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Melanzane Farcite

- Melanzane Farcite Al Formaggio

- Melanzane Farcite Alla Mozzarella

- Melanzane Farcite Leggere

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Contorno a base di melanzane tonde

Ricetta

Mondare e affettare le melanzane (16 belle fette); tenerle sotto sale per 30 minuti. Asciugarle e arrostirle su una piastra cosparsa di sale.
Affettare a fette sottili il caciocavallo e sistemarle tra due fette di melanzane.
Sistemare sul fondo di una pirofila un po' di pomodoro, poi le melanzane.
Irrorare con un filo d'olio e coprire col pomodoro.
Passare in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane tonde

- 200g di formaggio caciocavallo podolico

- olio d'oliva extra-vergine

- salsa al pomodoro fresco e basilico

- sale marino integrale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Mondate e lavate le melanzane. Asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Svuotatele con l'aiuto di un coltellino affilato lasciando intatta la buccia.
Tritate la polpa e mettetela in una terrina.
Tritate anche la mozzarella e le acciughe ben lavate e unitele alle melanzane.
Amalgamate gli ingredienti, salate, pepate e irrorate con un po' d'olio.
Riempite le melanzane con il composto e sopra versate un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Sistemate le melanzane in una teglia appena velata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno mezz'ora.
Ritirate il recipiente dal forno, passate le melanzane su un piatto da portata caldo e servitele a tavola subito calde. A piacere, potete decorare il piatto con ciuffi di basilico. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Ischia Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane piccole

- 200g di mozzarella

- 2 acciughe diliscate

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per decorare:

- alcuni ciuffi di prezzemolo

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza, incidete profondamente la polpa a intervalli regolari senza rompere la buccia.
Salate e fatele sgocciolare per almeno un'ora.
Pelate una cipolla e bucherellatela con i chiodi di garofano.
Mettete latte, cipolla, alloro, grani di pepe in una casseruola.
Fate bollire, ritirate dal fuoco e lasciate in infusione per trenta minuti. Quando le melanzane hanno spurgato, asciugatele.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Mescolate insieme olio e brodo.
Mettete le melanzane, con la buccia sotto, in una teglia, innaffiatele con l'olio e il brodo e fatele cuocere in forno da quaranta a cinquanta minuti girandole di tanto in tanto, regolarmente. Nel frattempo, sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli.
Pelate l'altra cipolla e l'aglio e sminuzzateli separatamente.
Rompete le uova, separando l'albume dal tuorlo, mescolate il tuorlo con una forchetta. Quando le melanzane sono pronte, svuotatele.
Tagliate minutamente la polpa.
Fate fondere 25 g di burro in una padella, fateci imbiondire la cipolla per dieci minuti, aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, il passato di pomodoro e il succo di limone.
Fate cuocere per due minuti, lasciate raffreddare.
Fate fondere 25 g di burro in una pentola, gettateci la farina e lasciate cuocere un minuto a fuoco dolce, mescolando.
Innaffiate a poco a poco con il latte, poi portate a ebollizione e lasciate cuocere per due o tre minuti mescolando.
Versate questa salsa nella padella insieme ai tuorli d'uovo.
Fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio, mescolando.
Salate e pepate.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Imburrate una teglia per gratinare Sbattete i bianchi d'uovo a neve, incorporateli alla farcia.
Riempite i gusci di melanzane con questa farcia e spolverizzateli di parmigiano.
Fate gratinare per quarantacinque minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 4 melanzane

- 250g di pomodori maturi

- 2 cipolle piccole

- 1 spicchio di aglio

- 30 cl di latte

- 2 uova grandi

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di farina

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di brodo di pollo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 10 chiodi di garofano

- 1 foglia di alloro

- 5 grani di pepe nero

- 60g di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza in fettine spesse di 1 cm, mettendole in un piatto basso.
Pungete la polpa con una forchetta.
Aggiungete sopra un po' d'olio d'oliva (qualche goccia).
Fate cuocere al forno durante 10 minuti. Poi, mettete su ogni fettina di melanzane: una fettina di prosciutto, i gamberi tagliati a pezzetti, un po' della besciamella densa, pepe e prezzemolo tagliato finemente.
Fate gratinare al forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- melanzane

- olio d'oliva

- prosciutto a fette

- gamberi a pezzetti

- besciamella densa

- pepe

- prezzemolo tagliato finemente

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a fette le melanzane, passatele in un velo di farina e friggetele in olio bollente, naturalmente dopo aver fatto perdere loro l'acqua amara di vegetazione.
Ungete leggermente d'olio d'oliva una pirofila e riempitela con strati alternati di melanzane e di scamorza tagliata a fette.
Versate su tutto le uova sbattute con il sale e il formaggio grattugiato e distribuite qua e là delle foglie di basilico.
Fate gratinare le melanzane in forno a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando in superficie apparirà una crosticina dorata e croccante.
Servite subito nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 200g di formaggio scamorza

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 mazzetto di basilico

- 4 uova

- 2 cucchiai di farina

- olio di semi

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane pelate nel senso della lunghezza in fette spesse 1/2 cm. Distenderle su un vassoio, salarle e lasciarle a riposo per 1/2 ora, indi lavarle e pressarle. Poi friggerle nell'olio d'oliva e servire con lo yogurth sbattuto con l'aglio tritato a volontà.

Ingredienti per 4 persone

- melanzane

- sale

- olio d'oliva

- yogurth

- aglio tritato

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tritare 1 spicchio d'aglio con basilico.
Sbattere le uova con il formaggio e unirvi il trito.
Tagliare le melanzane a spicchi e bollirle in acqua salata. Scolarle tenere ma non sfatte. Strizzarle per eliminare l'eccesso d'acqua e passarle nella pastella. Friggerle in olio ben caldo e salarle prima di portarle in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 3 uova

- 80g di formaggio grattugiato

- basilico

- aglio

- sale

- olio d'oliva

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Salare le melanzane e cuocerle al grill del forno.
Condire a crudo con sale, sedano, aceto e olio.

Ingredienti per 4 persone

- melanzane affettate e deamarizzate

- sale

- sedano affettato

- aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Passare al mixer la polpa di pomodoro, unire il succo di uno spicchio di aglio il basilico tritato, il timo, sale e peperoncino tritato.
Sistemare le melanzane in una pirofila, versarvi la salsa di pomodoro, la ricotta e il grana.
Coprire con carta stagnola e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Togliere la carta e far gratinare per 15 minuti.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di melanzane grigliate

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- timo

- sale

- peperoncino

- 40g di olio d'oliva

- 200g di ricotta

- 40g di formaggio grana a scaglie

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello spessore di un centimetro e cuocetele sulla griglia del forno per qualche minuto da entrambe le parti (forno acceso su grill).
Pulite radicchio e rucola e fate scolare. In una terrina mescolate l'aglio e il prezzemolo con l'olio e un pizzico di sale e condite con metà di questa salsa l'insalata.
Disponete su un vassoio le insalate condite, adagiatevi le melanzane e irrorate col condimento rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 1 cespo di radicchio trevigiano

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 spicchio di aglio tritato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 10 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Scongelare le melanzane e metterle in un piatto da portata. Cospargerle con la salsa di pomodoro, le acciughe tritate, capperi ed origano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di melanzane grigliate

- 100g di salsa di pomodoro

- 2 acciughe tritate

- 100g di capperi

- origano

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane e tagliatele a striscioline sottili, salatele e fatele scolare.
Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle.
Mettete le melanzane a friggere, con i peperoni, in abbondante olio. Quando saranno appassite, disponete le verdure a strati in un'insalatiera.
Cospargete con fettine d'aglio e menta e condite con un bicchiere d'aceto fatto bollire.
Mescolate e servite in tavola freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di melanzane

- 500g di peperoni

- aglio

- menta fresca

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Affettate le melanzane, salatele, lasciate che perdano un pò d'acqua di vegetazione. Asciugatele, friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta assorbente, mettetele in una terrina. Nell'olio di frittura fate appassire la cipolla, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, insaporite con un pizzico di origano e mezzo bicchiere d'aceto.
Lasciate sobbollire qualche minuto, versate il composto ancora caldo sulle melanzane e fate marinare 2 ore la fresco prima di servire come antipasto. Sono buone anche consumate il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 pizzico di origano

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- abbondante di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Melanzane Gustose

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.
Fare 3-4 intacchi distanti e profondi 2 cm sulle melanzane.
Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.
Mettete la cipolla, l'olio, la passata di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti, aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.
Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane grandi

- 1 cipolla

- 400g di passata di pomodoro

- 100g di formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- sale

- 20 foglie di menta fresca

- 40g di concentrato di pomodoro

- 1 pizzico di zucchero

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare e asciugare 8 melanzane violette di 100 g di peso cadauna e poi pilottarle in più parti con striscioline di pancetta e bastoncini di formaggio ragusano di media stagionatura.
Infarinare leggermente le melanzane e friggerle intere, poche per volta, in abbondante olio d'oliva per 5-7 minuti. Far riposare per 3-4 minuti su carta assorbente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 melanzane violette di 100 g

- formaggio ragusano

- abbondante di olio d'oliva

Varianti

- Melanzane Imbottite

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.
Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm. sulle melanzane.
Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.
Mettete la cipolla, l'olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.
Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e... Buon appetito. Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno. Vedi anche gli involtini di melanzane.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane grandi

- 1 cipolla

- 400g di passato di pomodoro

- 100g di formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- sale

- 20 foglie di menta fresca

- 40g di concentrato di pomodoro

- 1 pizzico di zucchero

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Friggerle in olio bollente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e il basilico tritato.
Unire lo zucchero, l'aceto e lasciare pochi minuti sul fuoco.
Servire le melanzane fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di melanzane

- 4 pomodori

- 150g di olive verdi

- 2 cucchiai di zucchero

- basilico

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sciogliere 30 g di burro, versare a pioggia la farina e a filo il latte, mescolando.
Salare, pepare e cuocere per 5 minuti Amalgamare le uova e il formaggio tritato alla besciamella. In una pirofila imburrata alternare strati di besciamella, melanzane e pomodoro.
Cospargere infine con poco pangrattato e poco burro.
Cuocere in forno già caldo per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di melanzane grigliate

- 30g di farina

- 30 cl di latte

- 2 uova

- 50g di formaggio groviera

- 150g di passato di pomodoro

- burro

- pangrattato

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sbucciate le melanzane, tagliatele per il lungo a fette alte circa mezzo centimetro e mettetele a colare in uno scolapasta con il sale. Dopo circa mezz'ora strizzatele, fatele friggere in olio bollente senza farle dorare eccessivamente e ponetele su una carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a fettine non troppo spesse che metterete ciascuna tra due di melanzane, infarinate questo sandwich e passatelo nell'uovo: friggetelo in olio bollente finché avrà preso un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- 300g di mozzarella

- 150g di farina

- 3 uova

- sale

- olio di semi

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane. Con un coltello affilato tagliatele a “petali”, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base.
Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati.
Ponete le melanzane in una teglia spennellata d'olio con la parte aperta verso l'alto.
Sistemate tra un “petalo” e l'altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole.
Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d'aglio.
Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe. Irroratele con l'olio versato a filo.
Coprite il recipiente con carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Poi eliminate la carta d'alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180 gradi, per 15-20 minuti.
Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane tonde piccole

- 4 pomodori maturi grandi

- 1 mozzarella grande

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ricetta

Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti.
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola.
Lessate i “gusci” per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavità rivolta verso il basso per eliminare l'acqua residua. Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti metà della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati. In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico di origano, sale e pepe.
Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane.
Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto. Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane. Disponetele in una pirofila spennellata d'olio e versatene un po' a filo sulla superficie.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di ricotta fresca

- 50g di funghi secchi

- 4 melanzane piccole

- 2 spicchi di aglio

- 2 acciughe sotto sale

- 1 uovo

- 4 cucchiai di formaggio grattugiato

- prezzemolo

- 1 pizzico di origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ricetta

Far cuocere le melanzane in una pentola d'acqua bollente: dopo averle sgocciolate e sbucciate, disporle in una pirofila.
Tirare i pinoli e i datteri e metterli in un recipiente profondo, dove versare, insieme al miele, l'aceto, la pasta d'acciughe, il vino bianco e l'olio. in un mortaio pestare poi i coriandoli in grani, la menta e il comino. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, versare l'impasto ottenuto sulle melanzane.
Scaldare il tutto sino a quando si alza il bollore.
Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Prima di servire, condire con sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 1 pizzico di coriandolo

- menta fresca

- 2 cucchiaini di aceto di vino

- 15 di datteri

- pinoli

- 1 cucchiaio di miele

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

- 1 pizzico di comino

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pizzico di pepe

- 1 pizzico di sale

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- Cavolfiore Alla Greca

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Melanzane In Saor

Contorno a base di melanzane tonde

Ricetta

Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore.
Salare e lasciarle 2 ore a spurgare.
Mettere l'uvetta e i pinoli a rinvenire nel vino. Dopo averle asciugate, friggere le melanzane, facendo assorbire l'unto su carta da cucina. A parte fare appassire le cipolle nell'olio, unire aceto e vino, aggiungere l'uvetta e i pinoli, aggiustare di sale e pepe. Far bollire per alcuni minuti. Disporre a strati in una terrina melanzane, cipolle marinate e così via.
Mettere in fresco per 24 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane tonde

- 500g di cipolle bianche

- 30g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 20 cl di vino rosso

- 20 cl di aceto di vino rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, disporle in uno scolapasta, salarle e far perdere l'acqua di vegetazione per circa un'ora. Asciugarle e metterle in un tegame. Distribuirvi sopra il burro a fiocchetti, l'aglio tritato e coprirle a filo di latte.
Cuocere le melanzane a tegame coperto e a fuoco basso finché avranno completamente assorbito il latte.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 2 spicchi di aglio

- 50g di burro

- latte

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e farli cuocere, a pezzi, per qualche minuto. Disporre a strati in una teglia le melanzane, le fette di mozzarella e la salsa di pomodoro.
Salare ogni strato e condirlo con olio e fiocchetti di burro.
Coprire il tortino di pangrattato, cospargere di olio e mettere in forno a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di melanzane grigliate

- 4 pomodori maturi

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- 1 mozzarella

- pangrattato

- farina

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Affettate le melanzane, salatele e lasciatele nel colapasta per almeno mezz'ora.
Abbrustolite direttamente sulla fiamma il peperone, quando sarà completamente annerito passatelo sotto l'acqua fredda per pelarlo, privatelo dei semi e filamenti e tagliatelo a listarelle.
Cuocete le melanzane sulla piastra caldissima poi disponetele in un unico strato in un piatto di portata. Distribuitevi sopra il peperone a listarelle, un trito d'aglio, salvia e rosmarino, cospargete con un pizzico di origano, salate, pepate, infine irrorate con abbondante olio.
Tenete il piatto in frigorifero almeno 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane tonde grandi

- 1 peperone giallo

- 2 spicchi di aglio

- rosmarino

- salvia

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Melanzane Mediterranee

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Mondate le melanzane e tagliatele a fette alte circa 2 centimetri che siano prive di buccia da entrambe i lati. Incidetele la superficie di ogni fetta con dei tagli a grata, cospargetele di sale e fatele spurgare dall'acqua di vegetazione amara. Lavatele bene e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito o con carta da cucina, ungetene la superficie con 2 cucchiai d'olio e disponetele in una teglia unta con altri 3 cucchiai d'olio.
Tagliate a pezzetti i pomodori eliminando i semi, strizzateli leggermente e mescolateli all'origano, al basilico tritato, ai capperi, a 1 cucchiaio d'olio, al pangrattato, al sale e al pepe.
Mescolate bene e ricoprite con questo composto le fette di melanzana.
Infornate a 200 gradi per circa mezz'ora.
Servite tiepide o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone

- 2 melanzane grandi

- 6 pomodori san marzano

- 6 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di capperi

- 6 cucchiai di pangrattato

- 1 cucchiaino di origano

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Melanzane Mediterranee (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Affettate le melanzane e mettetele sotto sale per 1 ora; successivamente asciugatele e friggetele in olio bollente. Finita questa cottura toglietele dall'olio e mettetele in un piatto; nell'olio di cottura, invece, versateci aglio e prezzemolo tritati e un cucchiaio di mollica di pane sbriciolata.
Lasciate dorare questo composto e poi versatelo sulle melanzane.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di mollica di pane

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Affettare le melanzane, salarle e lasciarle a perdere acqua. Tagliarle a striscioline e friggerle in abbondante olio. Tenerle al caldo. Nell'olio di frittura delle melanzane rosolare l'aglio e sciogliere le acciughe.
Unire 1 cucchiaio di aceto, uno di prezzemolo tritato e mescolare bene.
Versare la salsa sulle melanzane e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 6 filetti d'acciughe

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Soffriggete nell'olio Cuore le cipolle tritate e, quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tagliati a grossi pezzi e lo spicchio d'aglio. A parte sbollentate le melanzane, tagliatele a metà senza però separarle del tutto, riempitele con le cipolle ed i pomodori, adoperandone circa due terzi. Disponetele in una teglia, ricopritele con il ripieno che vi resta, bagnate con due ramaioli di brodo e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa un'ora. Questo piatto tipico della cucina turca è ottimo sia caldo che freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolle

- 500g di pomodori

- 1 spicchio di aglio

- 6 melanzane grandi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 ramaioli di brodo

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare le melanzane, asciugarle, levarvi la polpa e tritarla, infine, metterla a rosolare nel soffritto insieme alla carne macinata (200 g di carne per 4 melanzane). Appena finito di cucinare, levare dal fuoco e soggiungervi un uovo intero, pangrattato, parmigiano, sale ed eventuali odori.
Mettere il ripieno all'interno delle melanzane, cospargervi un filo d'olio a crudo e spolverare con pangrattato. Nella teglia, prima delle melanzane, mettere della salsa di pomodoro con un goccio d'olio e del sale, infornare le melanzane a 180/200 gradi per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 200g di carne macinata

- pangrattato

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- 1 uovo

- salsa di pomodoro

- sale

Varianti

- Melanzane Ripiene

- Melanzane Ripiene (3)

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale. Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti. Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata. Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finché è tenero.
Tritate il prosciutto.
Sbucciate e tritate la cipolla.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Lavate il peperone, dividetelo a metà, togliete semi e filamenti bianchi e tagliate la polpa a pezzetti.
Scolate il riso e sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente.
Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm.
Spennellate l'interno di ogni metà con olio e disponetele in una pirofila bassa.
Tritate la polpa delle melanzane.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Fate scaldare il resto dell'olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa di melanzane, aglio e peperone.
Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo.
Salate leggermente e pepate.
Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane di 250g ciascuna

- 50g di riso lungo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperone verde

- 200g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 75g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare a metà le melanzane e svuotarle lasciando 1 cm di polpa attaccata alla buccia. Salarle e lasciarle 30 minuti a perdere acqua.
Rosolare la polpa in 4 cucchiai di olio, unire il pomodoro, l'aglio tritato e 1 cucchiaino di timo.
Salare e cuocere per 10 minuti. Far intiepidire e aggiungere la scamorza tagliata a dadini.
Riempire con questo composto le melanzane e passarle in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane grandi

- 120g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 100g di formaggio scamorza

- 1 cucchiaino di timo

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

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- Melanzane Ripiene (6)

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale. Quest'ultima verrà tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po' d'olio, sale e pepe per una ventina di minuti.
Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po' di pangrattato e la mortadella tagliata fine.
Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d'olio e conditele ancora una volta con formaggio, sale e pepe. Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito d'acqua.
Cuocete per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 2 pomodori maturi sodi

- 2 uova

- pangrattato

- 1 manciata di formaggio pecorino grattugiato

- 100g di mortadella

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pulite le melanzane, lavatele, asciugatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele bollire in acqua leggermente salata. Toglietele dal fuoco quando sono al dente, lasciatele raffreddare strizzatele e togliete loro la polpa con un cucchiaino, raccogliendola in una scodella.
Aggiungete il prezzemolo tritato e il basilico sminuzzato, un po' d'origano, i capperi sciacquati e tritati, il pomodoro tagliato a pezzetti, l'uovo, il formaggio grattugiato, un po' di pangrattato, l'aglio sbucciato e schiacciato e dell'olio.
Amalgamare il tutto con cura, aggiustate di sale e riempite le melanzane con il composto ottenuto.
Ungete una teglia con dell'olio, disponetevi le melanzane ripiene, spolveratele di pangrattato e mettetele in forno a calore moderato. Fatele gratinare, quindi servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 mazzetto di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- origano

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 1 pomodoro maturo

- 1 uovo

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato integrale

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, spuntatele alle estremità e tagliatele a metà per il lungo.
Punzecchiate la polpa in alcuni punti con i rebbi di una forchetta, cospargetele di sale grosso e lasciatele per un'oretta capovolte in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua amara.
Tritate grossolanamente i funghi e cuoceteli in padella con 2 cucchiaiate di olio e la metà del trito di aglio e prezzemolo.
Scavate la polpa delle melanzane lasciandone attaccata circa 1 centimetro alla buccia.
Tritate la polpa che avete tolto e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio e il trito di aglio e prezzemolo rimasto. Cuocetela fino a quando sarà morbida, mescolando. Amalgamatela ai funghi unendo il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di pangrattato ed un pizzico di timo o origano.
Salate e pepate.
Riempite con questo composto le mezze melanzane e unite anche la mozzarella tagliata a dadini. Ponetele in una teglia, irroratele con un filo d'olio e ponetele in forno già caldo a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a quando la mozzarella sarà fusa e leggermente gratinata. Se prima della fine cottura la superficie delle melanzane si colora troppo, copritele con un foglio di alluminio.
Potete servire questa preparazione anche come antipasto. Sono buone anche fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane grandi

- 200g di funghi champignon

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 250g di formaggio mozzarella

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 pizzico di timo (o origano)

- 1 spicchio di aglio tritato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare a metà le melanzane e svuotarle con un cucchiaino.
Fare un sugo con olio d'oliva, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane. Unirvi il riso lessato al dente e riempire con il composto le melanzane. Cospargerle di pangrattato burro fuso e origano.
Cuocere in forno per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di melanzane

- 500g di pomodori pelati

- 50g di burro

- olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- basilico

- prezzemolo

- origano

- pangrattato

- pepe

- sale

- 5 cucchiai di riso

- 1 spicchio di aglio

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate e asciugate le melanzane senza pelarle. Tagliatele a fettine di 5 mm di spessore e tagliate ogni fettina a listarelle. Cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per cinque minuti.
Risciacquate accuratamente le listarelle di melanzana e asciugatele bene con carta assorbente.
Scaldate l'olio in un wok o in una padella profonda, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fuoco vivace per due o tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Stemperate la pasta miso in quattro cucchiai di acqua, aggiungete il sakè o lo sherry e lo zucchero.
Mescolate bene.
Incorporate la miscela di sakè e pasta miso alle melanzane, mescolate a lungo e lasciate cuocere a fuoco dolce per tre o quattro minuti: le melanzane devono essere tenere. Se la salsa tende ad addensarsi eccessivamente, allungatela con un po' di acqua.
Aggiungete il succo di limone, versate in un piatto caldo e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di melanzane

- 4 cucchiai di pasta miso

- 2 cucchiai di olio d'arachidi

- 2 cucchiai di olio di sesamo

- 3 cucchiai di sakè (o sherry)

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a fette, salatele. Passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo devono essere dorate fuori e morbide dentro.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 2 uova

- farina

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pulite e affettate le melanzane in verticale. Lasciatele a bagno per 15 minuti in acqua con poco sale e succo di limone.
Fate bollire 100 cl d'acqua insieme con 1 di aceto unendo 1 cucchiaio scarso di sale. Unitevi le melanzane e cuocetele al dente. Scolatele, mettetele su un canovaccio premendole con un altro per assorbire l'acqua e raffreddatele. Porle nei vasetti con le erbe e le spezie e coprirle con l'olio, aggiungendone finché smettono di assorbirlo.
Sigillare i vasi e consumare dopo 2 mesi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane lunghe mature senza semi

- aceto di mele

- 2 foglie di alloro

- 1 trito di aglio e prezzemolo

- semi di finocchio

- pepe bianco in grani

- poco di sale

- poco di succo di limone

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate sottilmente le melanzane, salatele a strati e mettetele su di una rete con un peso sopra per 36 ore. Scottatele in acqua e aceto bollente per 2-3 minuti. Scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio per altre 36 ore. A questo punto preparate i vasetti da 250 g con gli ingredienti proposti preparate delle composizioni di vostra fantasia.
Sigillate con un disco di carta oleata e chiudete con coperchio. Dopo una settimana controllate il livello dell'olio, se sarà basso rimboccate.
Conservate al buio.

Ingredienti per 6 persone

- 5000g di melanzane piccole

- 400 cl di aceto di vino

- pomodorini secchi

- acciughe sott'olio

- capperi

- olio di semi

- maggiorana

- aglio

- peperoncino

- alloro

Varianti

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse.
Ungere la piastra dove solitamente si cuociono le bistecche. Farla scaldare, porvi le fette di melanzane e cuocerle per bene.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane bianche e rotonde

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Scegliete melanzane sode e sane, non troppo grosse, lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti, senza sbucciarle. Ponetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per un paio d'ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione.
Fate bollire in una casseruola l'aceto e 2,5 dl d'acqua, tuffatevi i cubetti di melanzana e lasciateli cuocere a calore moderato per qualche minuto, infine scolateli. In una casseruola 1 decilitro d'olio fate rosolare gli spicchi d'aglio pelati, a fuoco medio per alcuni minuti, quindi unite le melanzane e lasciatele soffriggere, mescolando continuamente, fino a quando si saranno un poco ammorbidite. Cospargetele con un trito fine di basilico e prezzemolo e una macinata di pepe e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Al termine, levate il recipiente dal fuoco e trasferite le melanzane in vasi di vetro puliti, riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza.
Coprite le melanzane con olio d'oliva, quindi chiudete ermeticamente i vasi e fateli a sterilizzare per 15 minuti.
Conservate al buio per 3 mesi al massimo e fate scaldare prima dell'uso.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di melanzane

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di prezzemolo

- 1 piantina di basilico

- 50 cl di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare, tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in 1 piatto a strati, salando ciascuno strato e lasciarle riposare fino a quando avranno perso la loro acqua. Risciacquarle e asciugarle bene.
Tritare il prezzemolo con l'aglio e il basilico; far soffriggere metà del trito in un tegame con l'olio, unire le melanzane, salare, pepare e far cuocere a fuoco basso aggiungendo man mano il brodo. Un attimo prima di toglierle dal fuoco, unire il rimanente trito e rimescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di melanzane

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- basilico

- 1/2 bicchiere di brodo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Melanzane Trifolate

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un poco d'olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. In una casseruola insaporite nell'olio l'aglio e le cipolle tritate.
Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodori spezzettati.
Mescolate, salate, pepate, ritirate dal fuoco quando la salsa ha raggiunto una certa consistenza.
Ungete una pirofila da forno, distribuite uno strato di melanzane, salate, pepate e cospargete un po' di salsa.
Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Tritate l'Emmenthal, mescolatelo a un po' di pangrattato e cospargetelo sulle melanzane.
Distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi a gratinare.
Ritirate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di melanzane

- 500g di pomodori pelati

- 80g di formaggio emmenthal

- 2 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- pangrattato

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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- Melanzane Ripiene Di Riso

- Turlù Furnu

- Gratin Provenzale

- Terrina Di Melanzane

- Involtini Di Melanzane

Melazane Marinate

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire in una padella antiaderente a fuoco vivace. In una terrina mescolate 10 foglie di menta, il peperoncino a pezzetti, gli spicchi d'aglio finemente tritati, i capperi dissalati e tritati, sale e pepe.
Distribuite in un'insalatiera uno strato di melanzane, un cucchiaio di condimento e continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Irrorate con un bicchiere d'olio e lasciate marinare al fresco almeno 6 ore.
D'estate può sostituire un primo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di melanzane

- 3 spicchi di aglio

- 10 foglie di menta

- capperi

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Melintzanosalata

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Si prendano due belle melanzane e si mettano, intere, nel forno scaldato a 180 gradi. Dopo una ventina di minuti si ruotino di 180 gradi, e dopo altri 20-25 minuti si levino dal forno.
Lasciate raffreddare un po', si spelleranno con estrema facilità. Farle a pezzi e strizzarle molto bene, eliminando quanta più acqua di vegetazione è possibile; quindi metterle nel robot con il succo di un limone, un po' d'olio d'oliva, sale, uno spicchio d'aglio ben tritato.
Frullare il tutto e mettere in frigo a raffreddare.
Servire in una salsiera, spolverizzando di origano, e spalmare su fettine di pane caldo o come accompagnamento a quel che vi pare.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 1 limone (succo)

- poco di olio d'oliva

- sale

- 1 spicchio di aglio tritato

- origano

Varianti

- Melintzanosalata (2)

- Melintzanosalata (3)

- Melintzanosalata (4)

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Melintzanosalata (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane tonde

- 1 tazza di olio d'oliva

- 1/2 tazza di prezzemolo tritato

- 1 limone grande

- 1 cipolla piccola

- sale

Varianti

- Melintzanosalata

- Melintzanosalata (3)

- Melintzanosalata (4)

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Melintzanosalata (3)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane tonde

- 1 tazza di olio d'oliva

- 1/2 tazza di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi di aglio tritato

- sale

Varianti

- Melintzanosalata

- Melintzanosalata (2)

- Melintzanosalata (4)

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Melintzanosalata (4)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, la maionese, lo yogurth, il prezzemolo e l'olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di melanzane tonde

- 1 tazza di olio d'oliva

- 1/2 tazza di prezzemolo tritato

- 1 limone grande

- 1 cipolla piccola

- 1/2 tazza di maionese

- 1/2 tazza di yogurth

Varianti

- Melintzanosalata

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Micca Ai Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Tagliare via la calotta a una micca di circa 1000 g di peso e asportare tutta la mollica. Con un pennello bagnare la forma di pane, all'interno e all'esterno, con burro fuso. Riempirla con 1000 g di funghi minori (finferli, prataioli, famigliola, pioppini, chiodini, ecc.) puliti, tagliati e saltati in padella con 1/2 bicchiere di olio, 4 spicchi di aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Chiudere la micca con la calotta e infornarla per 25 minuti a 100 gradi.
Servire tiepida, a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 1 micca di 1000 g

- burro

- 1000g di funghi minori (funghi prataioli, funghi chiodini)

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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Milinciani A La Parmigiana

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Cioè: parmigiana di melanzane. Il nome di questa vivanda deriva dall'omaggio per il formaggio di Parma, da sempre accolto nella cucina siciliana, ma anche per un umoristico accostamento alla parmigiana, come anticamente si chiamava in Sicilia l'attuale damigiana, vestita di vimini, dove si ripone il buon vino: vuol dire che con questa vivanda era necessario tenere a portata di mano la fedele parmigiana. Poiché entrambe le spiegazioni ci soddisfano, prepareremo la parmigiana di melanzane cominciando a privare del picciolo le ottime badingian arrivate dall'India e, per la verità, prima accolte a Napoli (sempre nel regno delle Due Sicilie), poi le taglieremo, nel senso della lunghezza, a fette di circa due centimetri che lasceremo sgocciolare col sale su di un crivello, al fine di far perdere la loro acqua amara.
Friggere le fette in olio abbondante, e poi riporle a sgocciolare, dopo averle salate.
Friggere la cipolla, finemente affettata.
Sistemare in una teglia unta d'olio metà delle fritte, che vanno coperte con la cipolla, la salsa di pomodoro, foglie di basilico e metà parmigiano grattugiato.
Ricoprire con le restanti melanzane e finire con il parmigiano rimasto ed un sottile strato di salsa di pomodoro. A metà cottura, in forno, decorare con soldoni di mozzarella e di uova sode messi a fermare foglie fresche di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- 200g di cipolla

- 150g di salsa di pomodoro

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- alcune foglie di basilico fresco

- 50g di mozzarella

- 2 uova sode a soldoni per decorare

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Millefoglie Di Melanzana

Contorno a base di melanzana

Ricetta

Far scottare in padella con dell'olio alcune rondelle sottili di melanzana.
Mettere in uno stampino alternando per 3 volte consecutive: melanzana, passata di pomodoro e dadini di mozzarella, origano.
Ricoprire di mozzarella.
Infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Servire con la passata di pomodoro scaldata nell'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 50g di mozzarella

- origano

- olio d'oliva extra-vergine

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Minestra Di Piselli

Contorno a base di piselli

Ricetta

Lessare i piselli poi frullarli. Mescolarli con una besciamella preparata con il burro,la farina e 1/2 l di brodo,unire ancora un bicchiere di brodo e cuocere per 10 minuti.
Servire con crostini e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di piselli

- 25g di burro

- 25g di farina

- 75 cl di brodo

- alcuni di crostini

- prezzemolo tritato

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Miscela Di Spezie All'indiana

Contorno a base di cardamomo

Ricetta

Mettete le spezie nel macinino per le spezie o in un mortaio e riducete in polvere fine. Se non utilizzate tutta la miscela di spezie, conservate la parte rimanente in un barattolo ermetico, in un posto fresco e buio.

Ingredienti per 1 persona

- 1 cucchiaino di semi di cardamomo

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino

- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano

- 2 cucchiaini di semi di coriandolo

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Misto Campagnolo

Contorno a base di cipolline novelle

Ricetta

Mondate le cipolline, lavatele e lessatele per circa 10 minuti in acqua salata e acidulata con 2 cucchiaiate di aceto, poi scolatele.
Fate rassodare le uova per 8-10 minuti e fatele raffreddare prima di sgusciarle sotto il getto dell'acqua fredda. Intanto mondate il prezzemolo e tritate la maggior parte delle foglie; tagliate il pecorino a tocchetti.
Riunite in un'insalatiera il formaggio, le uova tagliate a spicchi e le cipolline intere ancora tiepide.
Condite con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo.
Decorate con le foglie di prezzemolo lasciate intere e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cipolline novelle

- 150g di formaggio pecorino dolce

- 4 uova

- 1 mazzetto di prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino rosso

- peperoncino secco macinato

- sale

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Misto Di Funghi E Mandorle

Contorno a base di funghi

Ricetta

Tagliate i vari funghi a lamelle. In una padella soffriggete l'aglio nell'olio.
Tuffate i funghi nell'olio bollente.
Salate, pepate e bagnate con poco vino.
Cuocete a fuoco vivo per pochi minuti.
Aggiungete le mandorle e un trito di prezzemolo e aglio prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 porzioni di funghi misti surgelati

- 50g di mandorle sgusciate

- prezzemolo

- poco di vino bianco

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Misto Di Verdure

Contorno a base di cipolline

Ricetta

Mettere l'olio in una casseruola e aggiungere le cipolline bianche sbucciate e le carote pulite e tagliate a listarelle. Far cuocere per 10 minuti circa.
Aggiungere i piselli e il mais.
Mescolare la farina, l'acqua e il sale e ricoprirvi le verdure. Quindi ungere un foglio di carta stagnola che metterete sopra al tutto. Infine, tappate la casseruola con il coperchio e fate cuocere per una mezz'oretta. A fine cottura aggiungere una spolveratina di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di cipolline bianche

- 2 carote

- 150g di piselli surgelati

- 150g di mais dolce

- 2 cucchiai di farina

- 50 cl di acqua

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Misto Di Verdure (2)

Contorno a base di cetriolo

Ricetta

Pulite, lavate e asciugate l'insalata.
Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili, tagliate a striscioline anche il peperone pulito e lavato.
Fate scottare separatamente, peperone e cetriolo in acqua a bollore, asciugateli.
Tagliate a fettine dopo averli lavati e asciugati, mela, pomodori, sedano.
Spruzzate con il succo di limone la mela per evitare che annerisca. Sul piatto da portata fate una base di cicorino, alternatevi sopra le verdure e le fettine di mela.
Diluite alcuni cucchiai di senape con olio e aceto, salate, unite il pepe in grani, condite le verdure e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cetriolo

- 2 gambi di sedano verde

- 4 pomodori verdi

- 1 peperone verde

- 1 mela verde

- 2 mazzetti di insalata cicorino

- succo di limone

- alcuni cucchiai di senape dolce

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe verde in grani

Varianti

- Misto Di Verdure

- Misto Di Verdure (3)

- Misto Di Verdure Al Vapore

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Misto Di Verdure (3)

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavare ed asciugare sia le carote che le zucchine. Poi tagliarle a rondelle.
Fondere in 1 casseruola il burro e aggiungervi la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a dadini. Lasciar rosolare per 3 minuti e poi aggiungere le verdure.
Unire il vino, pepare, salare e lasciar cuocere per 30 minuti.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di carote e zucchine

- 1 1/2 di cipolla

- 50g di prosciutto crudo

- prezzemolo tritato

- 100g di burro

- 3/4 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

In una casseruola predisposta per l'impiego del cuociverdure portare ad ebollizione 2 litri di acqua, inserirvi il cuociverdure su cui sono sistemati il cavolfiore al centro e le rimanenti verdure tagliate a pezzi non molto grossi ai lati.
Spolverare con sale e pepe.
Chiudere il cuociverdure con il coperchio e cuocere per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di cavolfiore

- 2 zucchine

- 2 carote

- olio d'oliva dietetico

- sale

- pepe

- 300g di piselli freschi sgranati

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Misto Messicano

Contorno a base di mais

Ricetta

Mondare e lavare i peperoni, il sedano rapa e la carota; tagliare tutte le verdure a dadini e lessarle per 15 minuti in acqua salata. Scolarle e unirle al mais, ben scolato.
Mescolare la panna con lo yogurth, unire le erbette lavate e tritate finemente e l'olio; salare la salsa, poi versarla sulle verdure tiepide o metterla in una salsiera e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mais

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 200g di sedano rapa

- 1 carota

- 1 vasetto di yogurth

- 10 cl di panna

- prezzemolo

- erba cipollina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Misto Verde

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite e lavate i carciofi, teneteli in acqua acidulata con un po' di limone.
Pulite anche il finocchio, tagliatelo a listerelle.
Tagliate i funghi a fettine, e fatele marinare nel succo di limone, sale, pepe e olio.
Mettete in un'insalatiera il finocchio, intorno disponete le foglie di carciofo, al centro sistemate i funghi.
Tritate un ciuffo abbondante di prezzemolo, diluitelo con l'olio, salate e pepate.
Versate il condimento sull'insalata e mescolate solo al momento di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 3 carciofi molto teneri

- 1 finocchio

- 150g di funghi coltivati

- succo di limone

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Misto Verde Al Caprino

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia, spellatele e tagliatele a spicchi.
Lessate anche le taccole.
Arrostite al forno i peperoni interi, spellateli, tagliateli a larghe falde.
Raccogliete il tutto in un'insalatiera.
Condite con olio e sale, aggiungete il formaggio caprino tagliato a rondelle.
Spolverizzate con pepe nero macinato al momento, mescolate con delicatezza, poi servite. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio caprino

- 4 patate

- 200g di taccole

- 3 peperoni verdi

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Montasio Con Mousse Di Melanzane E Pesto Di Misticanze

Contorno a base di formaggio montasio

Ricetta

Pelare la melanzana, tagliarla in 4 parti ed infornare per poco. Frullarla con olio, sale e pepe.
Tagliare le scorze a julienne per guarnire.
Rosolare aglio, olio e pinoli, aggiungere le verdure per pochi minuti e frullare il tutto con un po' d'olio.
Servire col montasio a fettine.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio montasio

- 100g di insalata cicoria

- 100g di insalata lattuga lollo

- 1 spicchio di aglio

- pinoli

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Monte Bianco Di Lenticchie

Contorno a base di lenticchie lessate

Ricetta

Passare le lenticchie al passaverdura e unire i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo, salare e pepare.
Formare una piramide con 3/4 di impasto e fare un foro al centro per introdurvi le salsicce.
Coprire con il rimanente impasto aiutandosi con la spatola e cuocere al forno a 160 gradi per 20 minuti.
Servire accompagnando con la crema di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di lenticchie lessate

- 100g di fiocchi di patate

- 200g di ricotta

- 300g di salsicce cotte al pomodoro

- 100g di formaggio grana

- 100g di panna

- 5g di prezzemolo

- sale

- pepe

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Mortadella In Carrozza

Contorno a base di mortadella

Ricetta

Questa simpatica modifica della celebre mozzarella in carrozza è di provenienza incerta. Probabilmente fu il risultato di un incontro tra una signora ciociara ed una romana. Bisogna tagliare a metà delle fette di mortadella un po' spesse, stendendoci sopra delle fettine sottili di mozzarella. Quindi si avvolge come un involtino e si passa nella besciamella preparata in precedenza; si passa poi nel pangrattato e si frigge in olio bollente. Questo gustoso e singolare spuntino andrà bene in ogni occasione, ma sarà particolarmente apprezzato dai più piccoli.

Ingredienti per 4 persone

- mortadella in fette spesse

- mozzarella

- besciamella

- pangrattato

- olio per friggere

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Mousse Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea.
Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi.
Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.

Ingredienti per 6 persone

- 280g di punte d'asparago

- 3 uova sode

- 2 cucchiai di sherry secco

- 15g di colla di pesce

- 30 cl di panna

- 1 rametto di prezzemolo riccio

- 1 limone

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle.
Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po' dell'umidità. Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d'olio.
Mescolate e incorporatevi il formaggio.
Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino.
Regolate sale e pepe.
Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare.
Regolate sale e pepe.
Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte.
Servite la mousse fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi

- 250g di formaggio cremoso

- 3 uova

- 1 albume d'uovo

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Mousse Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l'acqua di cottura.
Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea. Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt'assieme per 5-6 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea.
Trasferite quest'ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma.
Mettete il composto in uno stampo da soufflé della capacità di 7,5 dl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore.
Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di cuori di carciofo

- 15 cl di brodo

- 15g di colla di pesce in polvere

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 2 uova

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 15 cl di panna

- sale

- pepe

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Contorno a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Pulire l'avocado e cuocere per poco metà della polpa in acqua salata.
Raffreddare e frullare con il gorgonzola e mettere in frigo.
Tagliare finemente i finocchi, condire con olio, sale, pepe e olive e cuocerli per poco.
Servire formando delle quenelles di mousse accompagnate da fettine di avocado e insalata di finocchi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 avocado

- 100g di formaggio gorgonzola

- 1 finocchio

- 50g di olive nere

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Insalatina Di Finocchi Alla Romana

- Insalata Croccante Al Tonno

- Insalata Greca

- Schmarren

- Frittata Di Spaghetti (2)

Mousse Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi.
Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta, avvolgetele leggermente bagnate, in un foglio di alluminio e mettetele in forno per 50 minuti.
Lavate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli.
Togliete le melanzane dal forno, fatele intiepidire, sbucciatele, strizzate la polpa, poi frullatela con il tonno e i capperi.
Trasferite il composto in una ciotola , salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo tritato, amalgamate il mascarpone e mettete in frigo.
Servite la mousse ben fredda con crostini di pane e verdure crude tagliate a bastoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 150g di mascarpone

- 80g di tonno sott'olio sgocciolato

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Zucchine A Tronchetti Ripiene

- Involtini Di Peperoni Al Tonno

- Melanzane Alla Mediterranea

- Spuma Di Melanzane

- Pomodori Ripieni Di Tonno

Mousse Di Pomodoro

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Usare 6 stampini da 100 ml. ciascuno.
Passare metà dei pomodori al setaccio fine, aggiungere il ketchup, il succo di pomodoro, quindi sale, zucchero e caienna.
Sciogliere la gelatina nel brodo caldo e unirla al composto ottenuto. Prima che il composto indurisca unire lentamente la panna montata e i rimanenti pomodori tagliati a piccoli dadi.
Riempire gli stampini con la mousse di pomodoro e lasciare rassodare in frigo. Questa mousse si può servire in svariati modi: ad esempio possiamo metterla al centro di una bella insalata fresca condita con olio di oliva e aceto balsamico, oppure assieme a un'insalata di gamberi o, in modo molto più semplice, così al naturale con un filo di buon olio di oliva.

Ingredienti per 6 persone

- 225g di pomodori pelati senza semi a pezzi

- 3 cucchiai di ketchup

- 2 cucchiai di succo di pomodoro

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

- sale

- zucchero

- pepe di caienna

- 3 fogli di gelatina

- 5 cucchiai di brodo di manzo caldo

- 25 cl di panna montata

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- Foglie Di Vite Farcite Di Melanzane

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Mozzarella Verde

Contorno a base di mozzarella

Ricetta

Tagliate a fettine rotonde di 1 cm le mozzarelle e disponetele su un piatto.
Tritate insieme, finemente,una manciata di prezzemolo, un po' di basilico, erba cipollina a piacere, qualche foglia di menta, acciughe, capperi, poco sale e olio quanto basta a formare una salsina consistente.
Versare il composto sulla mozzarella e fate riposare 1/2 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mozzarelle

- 5 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di capperi

- basilico

- 1 manciata di prezzemolo

- erba cipollina

- alcune foglie di menta

- olio d'oliva

- poco di sale

Varianti

- Mozzarella Verde (2)

Ricette simili

- Mozzarelle Farcite

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- Brocculi Affucati

Mozzarella Verde (2)

Contorno a base di mozzarella

Ricetta

Affettare le mozzarelle e disporle sul piatto di portata.
Frullare insieme i filetti di acciughe, i capperi, il basilico, il prezzemolo e la menta con olio sufficiente a formare una salsina.
Versare la salsa sulla mozzarella e far riposare mezz'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mozzarelle

- 5 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di capperi

- basilico

- prezzemolo

- menta

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Mozzarella Verde

Ricette simili

- Mozzarelle Farcite

- Insalata Campagnola (2)

- Pomodori Al Gratin (3)

- Insalata Ai Crostini

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Mozzarelle Farcite

Contorno a base di mozzarelle

Ricetta

Dividete a metà le mozzarelle, scavando la polpa interna che triterete finemente.
Lavate e tagliate a pezzettini i pomodori eliminando i semi.
Ponete in una ciotola sia la mozzarella tritata che i pomodori, amalgamando il composto e aggiungendovi l¹erba cipollina tritata, il basilico spezzettato, i capperi tritati.
Condite il tutto con olio, sale, pepe a piacere. Con questo composto riempite i gusci di mozzarella, che terrete al fresco per mezz'ora prima di servire. Infine guarnite le mozzarelle con foglie di basilico fresco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mozzarelle di bufala

- 4 pomodori maturi

- 2 cucchiai di capperi

- erba cipollina

- 1 mazzetto di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

Ricette simili

- Mozzarella Verde

- Insalata Boulangere

- Pomodori Alle Erbe

- Pomodori Stratificati

- Insalata Di Pomodori E Cetrioli

Mucver Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Pelare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per 15 minuti, poi lavarle e spremerle.
Pelare i pomodori ed eliminare succo e semi.
Tagliare i peperoni a pezzetti.
Rosolare le cipolle nel burro per 2 minuti, aggiungere peperoni e aglio e far rosolare per altri 2 minuti, aggiungere le melanzane e i pomodori e far cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco vivo.
Trasferire in un recipiente e lasciar raffreddare, indi aggiungere gli altri ingredienti tranne l'olio, mescolare, farne polpettine quanto una noce e poi friggerle.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 3 cipolle grattugiate

- 1 spicchio di aglio tritato finemente

- 150g di formaggio bianco grattugiato

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- 1 tazza di farina

- 3 cucchiai di burro

- 2 pomodori piccoli

- 2 peperoni piccoli

- 5 uova

- 1 bicchiere di olio d'oliva

Ricette simili

- Gratin Provenzale

- Verdure Ripiene

- Verdure Al Forno

- Melanzane Farcite Leggere

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Mulinciani Chini

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Cioè: melanzane ripiene a tabacchiera.
Scegliere le piccole e sode melanzane, togliere la parte del torsolo, poi tagliarle in due nel senso longitudinale, lessarle in acqua salata e sgocciolarle, prima che siano diventate troppo morbide. Ridurle a 'barchetta' o a 'tabacchiera', come vuole il più diffuso nome di questa pietanza, che ha in Messina il maggior centro di estimatore (ma è comune a tutta l'isola), asportando la polpa e tenendola da parte.
Soffriggere in padella la cipolla a fette sottili e prima che imbiondisca, aggiungere la polpa tolta alle mezze melanzane lessate.
Aggiungere ancora i capperi sotto sale delle vicinissime Eolie, le acciughe diliscate, pezzetti di salame, il trito di aglio e prezzemolo, salare e pepare. Quando questo soffritto nell'olio è ben amalgamato, aggiungere il pangrattato abbrustolito e togliere dal fuoco. Con questa farcia riempire le 'tabacchiere' di melanzana (a Messina, per secoli 'punto franco', tutti possedevano una grossa tabacchiera da tasca) e sigillare col bianco d'uovo e pangrattati, che faccia una crosticina sulla farcia; friggere, subito, nell'olio bollente: quando la crosta sarà dorata, friggere gli altri lati della 'tabacchiera'.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane piccole e rotonde

- 100g di cipolla bionda

- 50g di acciughe salate

- 30g di capperi

- 50g di pangrattato tostato

- 1 albume d'uovo

- 50g di salame

- 1 trito di aglio e prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Peperoni Imbottiti (3)

- Peperoni Imbottiti (2)

- Cipolle Gratinate

- Pomodori Al Gratin

- Polpette Di Verza

Mutabbel

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tradizionalmente mangiato con il pane arabo (tipo shami) direttamente con le mani. Dopo aver punzecchiato le melanzane con la forchetta, metterle nel forno caldo. Quando la pelle è raggrinzita (dopo circa 45 minuti) estrarle dal forno e sbucciarle.
Frullare la polpa con un po' d'aglio (o schiacciarla con la forchetta) , aggiungere la Tahina, il succo di limone e il sale.
Decorare con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- melanzane

- aglio

- tahina (salsa di sesamo)

- sale

- limone

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

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- Spuma Di Melanzane (2)

- Purea Di Melanzane (2)

Nidi Di Patate Con Le Uova

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate per circa 10 minuti. Sgocciolatele, tagliate la calotta superiore e con un cucchiaino svuotatele delicatamente. Sistematele in una pirofila. All'interno di ogni mezza patata sgusciate un uovo e insaporitelo con un fiocchetto di burro, una punta di pasta d'acciughe, sale e pepe.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate grandi uguali

- 4 uova

- 25g di burro

- 1 punta di pasta d'acciughe

- sale

- pepe

Ricette simili

- Patate Gratinate Con Acciughe

- Barchette Di Patate

- Pomodori Soufflé

- Patate Al Forno Al Salmone

- Uova Ricamate Della Zia

Nidi Di Verza

Contorno a base di cavolo verza

Ricetta

Preparate un impasto con la carne, l'uovo e gli spinaci, aggiustate di sale e pepe e preparate 8 polpettine che avvolgerete nelle foglie di verza.
Chiudete con uno stecchino ogni involtino e cuocete in una teglia antiaderente nella quale avrete fatto imbiondire la cipolla.

Ingredienti per 4 persone

- 8 foglie di cavolo verza

- 250g di carne magra macinata

- 1 uovo

- 150g di spinaci lessi

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Olive Al Sale

Contorno a base di olive

Ricetta

Saltare le olive in padella con molto sale.

Ingredienti per 1 persona

- olive

- molto di sale

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- Uova Sode Alla Napoletana

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Olive Con Sale E Limone

Contorno a base di olive

Ricetta

Unire le olive al sale, alle fettine di limone e all'aglio.
Lasciare coperto a macerare rigirando ogni tanto e togliendo l'acqua che si forma per almeno qualche settimana, tenendo tutto in una zangola coperta da un panno.

Ingredienti per 1 persona

- sale

- alcune fettine di limone

- alcuni spicchi di aglio

- olive

Ricette simili

- Cavolfiore Alle Olive

- Schmarren

- Frittata Di Spaghetti (2)

- Insalata Arlecchino

- Fagiolini In Padella

Omelette Ai Peperoni

Contorno a base di peperoni verdi

Ricetta

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Quando ha preso colore unite i peperoni tagliati a listerelle non tanto sottili. Dopo 5 minuti aggiungete i pomodori e il prosciutto tagliati a dadini.
Cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora.
Sbattete le uova con sale e pepe, versatele sulle verdure, alzate la fiamma perché cuociano rapidamente. Questa omelette-frittata deve restare morbida e gonfia, non giratela né piegatela, ma fatela scivolare intera sul piatto da portata.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 60g di prosciutto cotto

- 40g di burro

- 2 peperoni verdi piccoli

- 3 pomodori

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Mucver Di Melanzane

- Peperoni E Pomodori In Padella

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Omelette Ai Quattro Formaggi

Contorno a base di formaggio emmenthal

Ricetta

È una variante dell'omelette classica perché alle uova si uniscono diversi tipi di formaggio e il latte.
Tagliate a dadi molto piccoli l'Emmenthal, la mozzarella e la fontina.
Sbattete leggermente le uova con poco sale, unitevi tre cucchiai di formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe.
Cuocete l'omelette in un padellino dove avete lasciato sciogliere una noce di burro.
Distribuite i formaggi su metà omelette, ripiegate. Fatela scivolare delicatamente sul piatto da portata.
Preriscaldate il forno a 160 gradi, spegnetelo e tenetevi l'omelette il tempo necessario perché i formaggi si sciolgano.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 30g di formaggio emmenthal

- 40g di mozzarella

- 30g di formaggio fontina

- 1/2 bicchiere di latte

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cardi Ai Formaggi

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Omelette Ai Topinambur

Contorno a base di topinambur

Ricetta

Pulite con cura i topinambur, strofinandoli con una spazzolina a setole dure per eliminare ogni residuo di terriccio, quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un canovaccio. Sbucciateli, tagliateli a fette sottili e fateli rosolare in un tegame con 50 g di burro, a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Abbassate quindi la fiamma e fate cuocere gli ortaggi per 20 minuti a recipiente coperto. Quando i topinambur sono quasi cotti, conditeli con il sale necessario e cospargeteli con il prezzemolo tritato finemente.
Mescolate velocemente, aggiungete la panna e fate addensare a recipiente scoperto fino a quando sul fondo si sarà formata una salsetta omogenea.
Rompete le uova in una terrina, unite sale e pepe e sbattetele con la frusta finché‚ saranno spumose.
Fate fondere il resto del burro in una padella antiaderente e versatevi le uova sbattute.
Cuocete l'omelette per alcuni minuti a calore moderato e, quando la superficie si sarà rappresa, mettete al centro della stessa i topinambur col loro fondo di cottura.
Ripiegate i lembi dell'omelette sul ripieno, lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti, poi servitela ben calda. --- CONSIGLI. I topinambur sono piccoli tuberi dal gusto delicato che ricorda quello dei carciofi. Non sono molto noti, anche se si prestano alla realizzazione di numerosi piatti, tra cui questa gustosa omelette ripiena.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 400g di topinambur

- 80g di burro

- 25 cl di panna

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Topinambur Alla Panna

- Topinambur Al Burro

- Topinambur All'erba Cipollina

- Topinambur Trifolati

- Topinambur Al Forno

Omelette Al Formaggio

Contorno a base di uova

Ricetta

In una terrina, sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con sale e parmigiano.
Montare a neve ben soda i 3 albumi rimasti e unirli al resto molto delicatamente. Far sciogliere il burro in una padella e versarvi il composto. Quando le uova cominciano a rapprendersi, versare al centro dell'omelette l'emmenthal in scaglie. Far scivolare l'omelette verso il bordo della padella, con una spatola piegarla in due e servirla subito ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 30g di formaggio emmenthal a scaglie sottili

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- sale

Ricette simili

- Omelette Soffiata

- Frittata Al Balsamico (2)

- Frittata Al Balsamico

- Sformato Di Verdure Ai Tre Colori

- Carciofi Al Formaggio

Omelette Al Madera

Contorno a base di vino madera

Ricetta

Pulite e lavate con cura i funghi e lo scalogno e tagliateli a fettine sottili; tritate assieme il prezzemolo e il dragoncello, servendovi della mezzaluna; mondate e riducete a pezzetti i fegatini di pollo. In una casseruola con due cucchiai d'olio d'oliva fate rosolare il trito di prezzemolo e dragoncello, i fegatini, i funghi e lo scalogno, per 3-4 minuti a calore moderato.
Cospargete la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnatela con un bicchiere di Madera e lasciatela cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina, con sale e pepe, e, quando sono spumeggianti, versatele in una padella con due cucchiai d'olio caldo.
Fate cuocere l'omelette 2-3 minuti per lato, a fuoco medio, dopodichè toglietela dalla padella, lasciatela asciugare per alcuni istanti su un foglio di carta assorbente da cucina, infine ponetela su un piatto di portata.
Distribuite sull'omelette il composto preparato, ancora caldo, ripiegatela a metà, bagnatela col sugo di cottura dei funghi e servitela subito. --- CONSIGLI. Ricordate! In un uovo di gallina di 60 g di peso, il guscio pesa 7 g; calcareo e poroso, è rivestito all'interno da una membrana che all'estremità più arrotondata lascia uno spazio detto 'camera d'aria'; quest'ultima aumenta di volume quando l'uovo invecchia, ed è proprio per questo volume d'aria che meno è fresco più l'uovo galleggia alla superficie in una bacinella piena d'acqua fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 fegatini di pollo

- 1 bicchiere di vino madera

- 100g di funghi coltivati

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 scalogno

- 1 rametto di prezzemolo

- 1 rametto di dragoncello

- sale

- pepe

Ricette simili

- Frittata Gustosa

- Carciofi Alla Mousse Di Fegatini

- Carciofi Gratinati Ai Funghi

- Flan Di Funghi

- Patate Con I Funghi

Omelette Al Radicchio

Contorno a base di radicchio di verona

Ricetta

Tagliate a listerelle sottili il radicchio e fatelo appassire in un tegame con 30 g di burro. Quindi regolate sale e pepe, unite una punta di farina, la panna e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.
Ritirate e tenete da parte al caldo. In una terrina sgusciate le uova, sbattetele leggermente, aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda, salate e pepate. In un tegame lasciate sciogliere il restante burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su metà distribuite il radicchio, ripiegatela, fatela scivolare su un piatto da portata caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 cespi di radicchio di verona

- 60g di burro

- 1 punta di farina

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

- pepe

Ricette simili

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Omelette Al Salmone

Contorno a base di salmone affumicato

Ricetta

Sbattere le uova con sale e una grattata di noce moscata. Incorporarvi la farina, mescolare e diluire con il latte.
Soffriggere con 20 g di burro la cipolla tritata, quindi frullarla con un po' di sale, la panna e il salmone. In una padella scaldare il rimanente burro e versarvi la pastella facendola rapprendere. Versarvi la crema di salmone e ripiegarla su se stessa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di latte

- 1 cipolla

- 60g di salmone affumicato

- 60g di burro

- 1 cucchiaio di panna

- 1 grattata di noce moscata

- sale

Ricette simili

- Patate Al Forno Al Salmone

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- Uova Sode Con Il Salmone

Omelette Al Sugo

Contorno a base di ragù di carne

Ricetta

Scaldare il ragù.
Sbattere 2 uova intere con 2 tuorli.
Montare a neve gli albumi rimasti e incorporarli alle altre uova.
Versare il composto in una padella in cui è stato scaldato 1 cucchiaio d'olio. Far rapprendere l'omelette da un lato, quindi rigirarla.
Distribuire sull'omelette la fontina e il ragù e cuocere per altri 2-3 minuti.
Ripiegare a metà l'omelette e servirla subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 180g di ragù di carne pronto

- 4 fettine di formaggio fontina

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Frittelle Di Formaggio (3)

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- Frittata Al Formaggio

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Omelette Al Tonno

Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Sbattete le uova con sale, pepe, origano e latte. In un piatto mettete il tonno spezzettato, le acciughe tagliate a pezzetti.
Ponete al fuoco una padella con l'olio, quando è caldo versate le uova e fatele rapprendere, al centro mettete il tonno e le acciughe, ripiegate l'omelette e servitela ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 2 cucchiai di latte

- 4 filetti d'acciughe

- 50g di tonno sott'olio

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Barchette Di Patate

- Frittata Al Tonno (2)

- Insalata Alla Nizzarda

- Uova Alla Pizzaiola

- Insalata Mare E Campagna

Omelette Alla Birra

Contorno a base di birra

Ricetta

Tagliate il pane a pezzettini e ammorbiditeli in un bicchiere di birra, uniteli alle uova sbattute e salate. In un tegame scaldate il burro, versate le uova, cospargete con il formaggio a dadini, cuocete a fuoco basso, arrotolate l'omelette e servitela.
Potrete anche fare 4 omelette da porzione.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 4 fette di pancarré

- 50g di formaggio emmenthal

- 1 bicchiere di birra

- burro

- sale

Ricette simili

- Uova Affogate Al Formaggio

- Insalata Di Emmenthal

- Zucchine Ripiene (4)

- Omelette Ai Quattro Formaggi

- Carciofi Al Formaggio (3)

Omelette Alla Caprese

Contorno a base di mozzarelline

Ricetta

Snocciolate le olive, tagliate a fettine le mozzarelline e i pomodorini.
Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinatina di pepe; cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d'olio, in modo da ottenere due omelette uguali.
Distribuite le fettine di mozzarella e di pomodoro sulle omelette, in parti uguali, guarnitele con le olive, i capperi e le foglioline di basilico; cospargetele con un poco di sale, pepe e origano, conditele con il resto dell'olio e servitele subito, così come sono o piegate in due.

Ingredienti per 1 persona

- 2 uova

- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 mozzarelline a ciliegia

- 3 pomodorini

- 5 foglie di basilico

- 12 di olive nere

- alcuni di capperi

- 1 pizzico di origano

- sale

- pepe

Ricette simili

- Farro E Fagiolini

- Pomodorini Ripieni (3)

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Omelette Alla Madrilena

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti insieme ai fagiolini, precedentemente scottati in acqua bollente, poi fate cuocere le verdure in una padella con tre cucchiai d'olio, per 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato, unite il prosciutto cotto, tagliato a dadini, e lasciatelo rosolare per qualche minuto.
Aggiungete anche i piselli freschi e il concentrato di pomodoro diluito nel brodo bollente, mescolate accuratamente e lasciate cuocere tutt'assieme per 10 minuti.
Trasferite la preparazione su un piatto e tenetela in caldo.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete per alcuni istanti con una forchetta.
Mettete nella padella usata per le verdure il resto dell'olio d'oliva e versatevi il composto di uova e formaggio.
Fate cuocere l'omelette fino a quando la parte inferiore sarà ben dorata e quella superiore ancora morbida.
Disponete sull'omelette il composto di verdure e prosciutto, sovrapponete i lembi dell'omelette stessa rimasti liberi, in modo da avvolgere il ripieno, e trasferitela su un piatto di portata.
Servite con i piselli al burro. --- CONSIGLI. Morbida e gustosa, l'omelette si presta ad essere farcita con vari tipi di ripieno: in tal modo è possibile preparare piatti sempre diversi usando con fantasia gli ingredienti disponibili nelle varie stagioni dell'anno. Si tratta inoltre di una preparazione piuttosto semplice, tuttavia occorre prestare molta attenzione alla cottura, affinché l'omelette risulti morbida all'interno e asciutta all'esterno. Per una cottura a regola d'arte vi consigliamo di utilizzare padelle con il fondo spesso, in modo che il calore si distribuisca uniformemente, e antiaderenti, per impedire che il composto di uova si attacchi al fondo.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 5 uova

- 100g di fagiolini

- 100g di piselli freschi

- 200g di piselli al burro

- sale

- pepe

- 10 cl di brodo

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 3 patate

- 5 cucchiai di olio d'oliva

Ricette simili

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- Sformato Di Fagiolini (3)

- Purè Di Piselli In Barchette

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Omelette Alla Marchigiana

Contorno a base di brodo

Ricetta

Separate i tuorli delle uova dagli albumi raccogliendoli in due diverse terrine.
Lavorate i tuorli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi quattro cucchiai di panna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e amalgamate bene il tutto.
Unite i tuorli agli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma, e mescolate con molta delicatezza, dal basso verso l'alto, per non smontarli.
Fate sciogliere dolcemente 40 g di burro in due teglie, versatevi in parti uguali composto preparato e fatelo cuocere nel forno (180 gradi) per 12-15 minuti, o fino a quando le omelette saranno diventate gonfie e dorate. Nel frattempo fate fondere in un pentolino 50 g di burro, a calore dolcissimo, unitevi a pioggia la farina e stemperatela mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Infine versate nel recipiente, poco per volta, un quarto di litro di brodo.
Sciogliete nel brodo restante il concentrato di pomodoro, quindi versate anch'esso nel pentolino.
Lasciate rapprendere la salsa a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, poi incorporatevi il resto del burro, il prosciutto cotto tritato finemente e la panna rimasta.
Togliete le omelette dal forno, trasferitele su un piatto di portata, facendo attenzione a non romperle, distribuitevi sopra la salsa preparata, piegatele a metà e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 60g di farina

- 50 cl di brodo

- 100g di prosciutto cotto

- sale

- pepe

- 1 1/2 tazza di panna

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Contorno a base di menta

Ricetta

Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato.
Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili. Farle raffreddare e tagliarle a striscioline.
Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 cucchiai di olio.
Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti.
Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova fresche

- 500g di polpa di pomodoro

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 mazzetto di menta fresca

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipollotto

- prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- peperoncino

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Contorno a base di formaggio groviera

Ricetta

Dividere i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con la panna.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente ai tuorli.
Salare e pepare il composto. In una padella scaldare burro e lardo e farvi scivolare il composto di uova. Quando l'omelette, morbida e gonfia, si sarà rappresa ripiegarla su se stessa, ungere la superficie con burro fuso e servirla caldissima cosparsa di groviera grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 10 uova

- 3 cucchiai di panna liquida

- 2 cucchiai di formaggio groviera grattugiato

- 20g di burro

- 20g di lardo di maiale

- burro fuso

- pepe

- sale

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Contorno a base di polpa di granchio

Ricetta

In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi la polpa di granchio sminuzzata.
Salate, pepate abbondantemente, unite due cucchiai di panna e cuocete a fuoco basso un quarto d'ora evitando che il burro scurisca.
Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio d'acqua fredda che le rende morbide. In una padella sciogliete una noce di burro, versatevi le uova sbattute, cuocete l'omelette, asciutta sotto e morbida sopra. Su metà omelette mettete la polpa di granchio e ripiegatela.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 50g di polpa di granchio

- 2 cucchiai di panna

- burro

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Contorno a base di salsiccia

Ricetta

Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, tagliateli a cubetti e insaporiteli in padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. In un altro tegame, mettete un cucchiaio d'acqua, sbriciolatevi la salsiccia e per un quarto d'ora cuocete a fuoco basso, quindi passatela nel recipiente dei pomodori.
Sbattete le uova con un cucchiaio d'acqua fredda, salate e pepate con moderazione. In una padella scaldate una noce di burro, versatevi le uova e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su metà disponete il composto di salsiccia, cospargete di prezzemolo tritato, ripiegatevi sopra l'altra metà.
Fate scivolare su un piatto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 100g di salsiccia

- 2 pomodori

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di ricotta

Ricetta

In una ciotola amalgamate due cucchiai di farina con uno d'acqua, aggiungete le uova, e poi sbattete leggermente.
Salate e pepate con moderazione. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro e versatevi un mestolino di composto, cuocete in modo che l'omelette resti asciutta sotto e morbida sopra. Così di seguito fino a esaurimento delle uova sbattute. In una ciotola amalgamate la ricotta con il prosciutto tritato, mescolando fino a ottenere una crema, regolate il sale e, se occorre, ammorbidite con un cucchiaio o più d'acqua tiepida.
Spolverizzate la superficie delle frittatine con un po' di formaggio grattugiato, sopra distribuite il ripieno di ricotta, ripiegatele. Disponetele sul piatto da portata e servitele con una semplice salsa al pomodoro a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 200g di ricotta

- 30g di formaggio grattugiato

- 60g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di farina

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di ricotta

Ricetta

Tritate molto finemente il prosciutto, mentre in una terrina sbriciolate finemente con una forchetta la ricotta alla quale unirete mescolando con un cucchiaio di legno, il prosciutto, insaporendo il composto una presa di sale.
Impastate bene, aggiungendo a poco a poco il latte necessario a ottenere un impasto piuttosto morbido.
Aprite le uova in una ciotola e unite il formaggio, una presa di sale e sbattetele fino a che saranno leggermente schiumose.
Mettete in una padella antiaderente del diametro di 26 cm l'olio; quando sarà ben caldo versatevi le uova, fate rassodare la frittata dalla parte a contatto col recipiente, lasciandola leggermente cremosa in superficie.
Distribuite al centro dell'omelette il composto di prosciutto e ricotta livellandolo.
Sollevate con una paletta i 2 lembi esterni della frittata chiudendo all'interno la farcia.
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere l'omelette per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 100g di prosciutto cotto

- 200g di ricotta

- latte

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Omelette Alla Ricotta

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Contorno a base di uova

Ricetta

L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata. Si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro, la fetta di prosciutto cotto e poi ripiegherete in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- farina

- latte

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pezzetto di burro

- 1 fetta di prosciutto cotto

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Contorno a base di pomodori pelati

Ricetta

Tagliare a julienne i peperoni e farli rosolare per circa 5 minuti in una padella di ferro con olio.
Unire i pomodori e il peperoncino, salare, pepare e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
Sbattere le uova, togliere il peperoncino dalla padella e versarvi le uova. Far rapprendere l'omelette, girarla e servirla ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1/2 di peperone rosso

- 1/2 di peperone verde

- 1 peperoncino piccante fresco

- 4 pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di maggiorana

Ricetta

Sbattere le uova con la panna e salare.
Unire la maggiorana, il timo e il cerfoglio tritati, il parmigiano e mescolare.
Fondere il burro in una padella, versarvi il composto, lasciare cuocere, poi ripiegare l'omelette su se stessa dopo averla cosparsa di groviera, prezzemolo e basilico tritati. Servirla calda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 cucchiai di panna

- maggiorana

- timo

- cerfoglio

- salvia

- basilico

- prezzemolo

- 2 cucchiai di formaggio groviera grattugiato

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- sale

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Contorno a base di maggiorana

Ricetta

Sbattete energicamente le uova in una fondina, aggiungete tutti gli ingredienti salvo l'olio che userete per ungere una padella antiaderente. Mettetela sul fuoco e quando l'olio comincerà a friggere aggiungete il composto dell'omelette.
Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto e quando vi sembrerà che abbia assunto una consistenza spumosa ma più asciutta coprite la padella e lasciate cuocere ancora fino a fine cottura. Non vi consigliamo di girarla.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 cucchiaio di mostarda di digione

- 1 pizzico di origano

- 1 pizzico di maggiorana

- sale

- pepe

- 1 goccio di olio d'oliva

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Contorno a base di fave

Ricetta

In un tegame scaldate la metà del burro, insaporitevi gli scalogni tritati, salate, pepate e aggiungete le fave. Quindi unite metà panna e portate a cottura le fave.
Sbattete quattro uova, salate.
Scaldate il burro avanzato, versatevi le uova e fate una grande omelette bella morbida. Sistematela su un piatto da portata ben caldo.
Frullate i due tuorli con la restante panna, scaldate il composto sempre mescolando, ritirate dal fuoco e incorporatevi le fave già insaporite.
Fate addensare a fuoco dolce e poi versate la salsa alla fave sopra l'omelette.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 600g di fave sbucciate

- 25 cl di panna

- 30g di burro

- 25 cl di panna

- 2 scalogni piccoli

- sale

- pepe

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Contorno a base di lumache

Ricetta

Preparate le lumache. In un tegame scaldate a calore moderato un cucchiaio d'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio, eliminatelo, cospargete un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, mescolate.
Aggiungete le lumache, salate, pepate, mescolate ancora delicatamente e spruzzatele con un cucchiaino d'aceto bianco.
Sbattete leggermente le uova con un cucchiaio d'acqua fredda e un pizzico di sale e pepe. In una padella lasciate sciogliere un fiocchetto di burro e cuocetevi l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su metà distribuite le lumache insieme al loro sugo di cottura caldo. Ripiegatela e fatela scivolare su un piatto da portata.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 12 di lumache (anche surgelate)

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 fiocchetto di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero. Raccoglietele in una padella antiaderente e ponete per alcuni minuti sul fuoco a fiamma viva per farle asciugare un po'.
Salate, pepate e tenete da parte in caldo.
Sbattete leggermente le uova, salate, pepate, unite un po' di prezzemolo fresco tritato finemente. In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Ricopritene metà con le zucchine, ripiegatela, lasciate sul fuoco per un minuto, poi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata e servitela.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 3 zucchine

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova con sale, pepe e un cucchiaio d'acqua fredda.
Tritate un po' di prezzemolo, spezzettate sei foglie di basilico, alcuni fili d'erba cipollina e due foglioline di menta.
Mescolate tutte le erbe aromatiche e aggiungetele alle uova. In una padella lasciate scaldare a fuoco moderato una noce di burro con un cucchiaio d'olio, versatevi il composto e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Fatela scivolare su un piatto da portata caldo.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 30g di burro

- prezzemolo

- 6 foglie di basilico

- 2 foglioline di menta

- alcuni fili di erba cipollina

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di cerfoglio

Ricetta

Battere le uova, unire le erbe, salare e fare l'omelette. Al momento di servire versare sulla frittata un cucchiaio di burro fuso mescolato a un altro piccolo trito di erbe.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cucchiai di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati in parti uguali

- 4 uova

- sale

- 1 cucchiaio di burro

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Contorno a base di formaggio fontina

Ricetta

Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene, insaporiteli con metà del burro. Salateli, toglieteli dal fuoco e cospargeteli con il parmigiano grattugiato.
Sbattete le uova con una forchetta, salate e pepate. In una padella scaldate il rimanente burro, versatevi le uova e lasciate che si rapprendano un poco. Quando disponete al centro gli spinaci e la fontina tagliata a fettine, ripiegatela e lasciatela ancora cuocere sul fuoco per un minuto o due e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di spinaci

- 4 uova

- 50g di formaggio fontina

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulite bene i funghi e affettateli. In un tegame sciogliete metà burro e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quindi, unite i funghi e fateli insaporire per alcuni minuti.
Regolate il sale e il pepe.
Aggiungete un pizzico di farina, mezzo bicchiere di panna e il curry.
Mescolate il tutto e cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora.
Sbattete leggermente le uova, aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda, un pizzico di sale e uno di pepe. In una padella scaldate il restante burro, versatevi il composto e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su metà superficie disponete i funghi, sopra ripiegatevi l'altra parte e con delicatezza fate scivolare l'omelette su un piatto da portata caldo. Volendo potete accompagnare questa preparazione con una salsa al curry oppure con una besciamella molto fluida.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 150g di funghi champignon

- 60g di burro

- 1/2 bicchiere di panna

- curry

- 1 cipolla

- 1 pizzico di farina

- sale

- pepe

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Contorno a base di noce moscata

Ricetta

In una terrina sbattete con cura le uova, unite il sale necessario, una macinatina di pepe, una grattatina di noce moscata e un cucchiaio di grana grattugiato; sbattete ancora finché avrete ottenuto un composto omogeneo. Fatto ciò, scaldate bene una padella di ferro sul fuoco, quindi unite l'olio d'oliva, che deve immediatamente sfrigolare, e subito dopo il composto d'uova; con una mano scuotete la padella tenendola per il manico e con l'altra distribuite il composto su tutto il fondo del recipiente, aiutandovi con una forchetta.
Fate cuocere per 2-3 minuti a calore moderatamente vivace, quindi spingete l'omelette col dorso della forchetta verso il lato della padella opposto al manico, afferrate questo saldamente e, muovendo il polso, fate compiere alla padella un movimento veloce dall'alto verso il basso in modo da capovolgere l'omelette e farla ricadere sul fondo della padella stessa. Lasciatela cuocere per lo stesso tempo anche da questo lato, infine trasferitela sul piatto di portata e servitela subito.

Ingredienti per 1 persona

- 2 uova

- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

- 1 grattatina di noce moscata

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con il parmigiano e un pizzico di sale.
Montare i 3 albumi e unirli al resto con molta delicatezza.
Sciogliere il burro e farlo diventare ben caldo, quindi versarvi il composto. Appena le uova si saranno rapprese, versarvi al centro le scaglie sottilissime di emmenthal, piegare in due la frittata, cuocere ancora per qualche minuto e servire caldissima.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 30g di formaggio emmenthal a scaglie sottili

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- sale

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Contorno a base di formaggio roquefort

Ricetta

Rompete in una terrina sei uova, conditele con una presa di sale e una macinata di pepe e sbattetele servendovi di una frusta in modo da ottenere un composto spumoso.
Fate fondere una noce di burro in una padella, ponetevi il composto e fatelo cuocere a calore dolce da entrambi i lati, 5 minuti per parte. Quando l'omelette è pronta, trasferitela in una pirofila unta con una noce di burro e spalmatela con il Roquefort, fatto sciogliere a bagnomaria.
Preparate una besciamella: fate fondere il resto del burro in un pentolino, a fuoco moderato, quindi unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto aggiungete il latte, poco alla volta, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere la salsa a calore dolcissimo per un quarto d'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi il Parmigiano grattugiato.
Ripiegate in due l'omelette, cospargetela con la besciamella preparata e fatela gratinare in forno a 220 gradi per pochi minuti.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 40g di farina

- 200g di formaggio roquefort

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di burro

- 50 cl di latte

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli; sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente. In una ciotolina battere insieme con una forchetta l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale e di pepe; aggiungere lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e il basilico tritati e mescolarli bene fino a ottenere una salsa bene amalgamata.
Pulire il radicchio, lavarlo accuratamente e asciugarlo con un canovaccio.
Spuntare le melanzane e le zucchine e lavarle; tagliare le zucchine a fette un poco sottili, nel senso della lunghezza e a rondelle le melanzane.
Appiattire un poco il radicchio premendolo con il palmo della mano e tagliarlo a “fette piatte” nel senso della lunghezza, allo spessore di 6-7 mm. Far scaldare la padella grigliante, adagiarvi le verdure e farle grigliare per qualche minuto da una parte e dall'altra; toglierle dalla griglia e farle raffreddare. Distribuirle sul piatto di portata e irrorarle con la salsa alle erbe preparata. Se si preferiscono le verdure calde, servirle subito irrorate con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 2 zucchine

- 2 cespi di radicchio rosso

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 mazzetto di basilico

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare a fette sottili le melanzane e grigliarle.
Tritare la cipolla e il basilico e farla soffriggere in una capace padella.
Aggiungere il prosciutto tritato e i gamberi e farli cuocere per qualche minuto sfumando con il vino.
Aggiungere la besciamella, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.
Ungere il fondo di una pirofila ed alternare strati di melanzane e condimento.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 200g di prosciutto cotto

- 100g di gamberi sgusciati

- 1 tazza di besciamella

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cipolla piccola

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta. Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.
Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza. Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 2 cipolle grandi affettate ad anelli

- 3 zucchine tagliate a tocchetti

- 2 peperoni grandi dolci senza semi a liste

- 2 pomodori grandi maturi spezzettati

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 manciata di basilico tritato

- 2 spicchi di aglio

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di salsicce

Ricetta

Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte. Alla mattina seguente scolateli e lessateli in abbondante acqua (sempre a temperatura ambiente), leggermente salata e profumata con l'alloro. Quando sono abbastanza al dente, spegnete e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. In una casseruola a bordi bassi fate soffriggere con la metà del burro la cipolla tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini. Unitevi l'orzo e fatelo tostare per un minuto, a fuoco medio, mescolando.
Bagnate con il vino e, quando sarà evaporato quasi del tutto, aggiungete un mestolo di brodo bollente.
Procedete quindi come per la cottura di un normale risotto, aggiungendo cioè brodo bollente tutte le volte che il precedente sarà stato assorbito: occorreranno in tutto circa 40 minuti. Dopo 20 minuti, unite i fagioli scolati, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato. Quando l'orzo risulterà cotto al dente, mantecatelo con il burro rimasto e con il formaggio.
Pepate e spegnete.
Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di orzo perlato

- 100g di fagioli borlotti secchi

- 150g di salsiccia

- 50g di pancetta tesa dolce

- 30g di burro

- 1 cipolla piccola

- 100 cl di brodo di verdure (o di carne)

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 foglia di alloro

- 20g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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- Jota Triestina

Paciugo Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliare le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle.
Mescolare a zucchine e fiori tutti gli altri ingredienti: si dovrà ottenere un composto piuttosto morbido (se troppo consistente aggiungere poca acqua).
Ungere una teglia e versarvi il composto in uno strato alto circa 2 cm.
Infornare a 200 gradi per 20'.
Cospargere con il basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine piccole

- 200g di fiori di zucchine

- 4 cucchiai di farina

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 1 bicchiere di latte intero

- olio d'oliva

- sale

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- Zucchine Al Latte

- Fiori Di Zucca Ripieni (5)

- Frittelle Di Zucchine

- Gratin Provenzale

- Zucchine Fritte

Padellata Di Carote E Fagiolini

Contorno a base di carote

Ricetta

Mondate e lavate i fagiolini e le carote, tagliate i primi a tocchetti e queste ultime a rondelle. Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.
Fate fondere 40 g di burro in un tegame, unite il porro mondato e tagliato a rondelle e le verdure cotte a vapore.
Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.
Lasciate raffreddare la preparazione, coprite il tegame e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo.
Aggiungete alle verdure un mestolino di acqua e fatele scaldare a fuoco basso per 10 minuti.
Unite il burro rimasto, spegnete il fuoco e completate con il sedano mondato e tritato, l'erba cipollina tagliuzzata e una generosa macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini verdi

- 400g di carote novelle

- 1 cuore di sedano

- 1 porro

- 60g di burro

- erba cipollina

- sale

- 1 macinata di pepe

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Padellata Rustica Di Cipolle E Patate

Contorno a base di cipolle rosse

Ricetta

Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e lasciatele a bagno in acqua fredda per 10 minuti, quindi sgocciolatele e asciugatele perfettamente tamponandole con uno strofinaccio.
Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a spicchi e asciugatele con carta bianca da cucina.
Scaldate l'olio in una padella di ferro, quindi unitevi patate e cipolle insieme e date inizio alla cottura, che dovrete seguire con cura, rigirando continuamente le due verdure con un cucchiaio di legno, ma badando di non spappolare le patate, La cottura, comunque, deve avvenire a padella scoperta.
Salate le cipolle e le patate solamente verso la fine della cottura, cioè quando le patate saranno morbide e le cipolle trasparenti, quindi servite la preparazione immediatamente, ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolle rosse di tropea

- 600g di patate a polpa gialla

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pagnotta Alle Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Nella farina a fontana mettere le zucchine grattugiate, le olive tritate, il lievito sciolto in poco latte tiepido, sale e pepe.
Impastare unendo poca alla volta acqua tiepida per ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al doppio del volume. Lavorarlo ancora, metterlo sulla piastra unta, dargli forma di pagnotta, coprire e far lievitare per 30 minuti.
Pennellare con tuorlo e cuocere in forno a 220 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 0

- 25g di lievito di birra

- 350g di zucchine

- 100g di olive verdi snocciolate

- 1 tuorlo d'uovo

- poco di latte

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Palline A Sorpresa

Contorno a base di olive verdi

Ricetta

Mescolare il formaggio con un po' di pepe e il prezzemolo tritato per ottenere un composto omogeneo.
Tagliare il peperone in 24 pezzetti e con questi farcire le olive. Con il composto di formaggio formare tante palline con al centro un'oliva.
Sbriciolare finemente i corn-flakes in un piatto e rotolarvi le palline di formaggio. Disporle, quindi, in pirottini di carta e conservarle in frigo almeno 5 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di olive verdi snocciolate

- 1 falda di peperone in agrodolce

- 200g di formaggio fresco

- prezzemolo

- 4 cucchiai di fiocchi d'avena

- pepe

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Palline Di Ortica Fritte

Contorno a base di ortica lessata

Ricetta

In una bacinella, impastare le ortiche ben strizzate e tritate con gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma asciutto, formare delle palline aiutandovi con le mani umide e friggete in olio caldo 140 gradi fino alla doratura.
Scolare su carta assorbente e servire ben calde con salse (fonduta, pomodoro, curry, maionese) con soncino o al naturale.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ortica lessata

- 170g di fecola di patate

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- 1 bustina di lievito per torte salate

- sale

- pepe

- latte

- olio per friggere

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Palline Di Zucca

Contorno a base di zucca

Ricetta

Con l'apposito scavino ricavare delle palline dalla zucca e lessarle in acqua salata.
Affettare al velo la cipolla e farla imbiondire in 2 cucchiai di olio.
Unire i pomodori, il rosmarino e salare.
Cuocere questo sugo per 15 minuti poi aggiungere le palline di zucca ben scolate e cuocere per altri 20 minuti a fuoco dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca

- 30g di burro

- 1 cipolla

- rosmarino

- 400g di polpa di pomodoro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Pallottoline Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mettete la mattonella ancora congelata di una confezione di spinaci tritati in una pentola e fatela scongelare completamente.
Fate assorbire l'acqua e lasciateli sul fuoco non più di 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e poi passateli al mulinetto.
Potrete anche utilizzare degli spinaci freschi, circa 1/2 chilo, ma il tempo di preparazione verrà raddoppiato.
Mettete al fuoco un tegame con un po' di burro, fatelo scaldare e versatevi gli spinaci mescolando bene finché non saranno ben insaporiti e asciugati. Toglieteli da fuoco, fateli intiepidire, poi unite un uovo intero, abbondante parmigiano grattugiato, un po' di noce moscata e regolate di sale.
Versate ora questo composto su un piatto unto di burro e lasciatelo raffreddare completamente. quando sarà ben freddo e sodo, con un cucchiaino prendete con un cucchiaino un po' di composto e formate una pallina della grandezza di una noce, passatela nella farina e poi nell'uovo battuto e ancora nel pangrattato.
Preparate così tante palline di spinaci che friggerete in una padella con burro abbondante.
Potrete servirle calde o fredde a piacere ed utilizzarle egregiamente come antipasto oppure come contorno per un arrosto e ancora come primo piatto servendole come un consommè.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di spinaci surgelati tritati

- 2 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- burro

- noce moscata

- farina

- sale

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Palmito In Insalata

Contorno a base di avocado

Ricetta

Sgocciolare i cuori di palma, tagliarli a rondelle e metterli in una insalatiera.
Tagliare a metà l'avocado, levare il nocciolo e scavare la polpa con un cucchiaio. Metterla in una ciotola e lavorarla con una forchetta per ridurla in crema, aggiungendo poco alla volta l'olio e poi il succo del limone.
Salare e pepare la crema di avocado e versarla sui cuori di palma, mescolando molto bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di cuori di palma

- 1 avocado maturo

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pane Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare il cavolfiore intero e passarlo Incorporarvi la besciamella con l'Emmenthal, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Mescolare bene quindi unire 1 uovo e 2 tuorli e successivamente gli albumi montati a neve.
Completare con la polpa di pomodoro passata.
Aggiustare di sale e trasferire in uno stampo imburrato.
Cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti circa.
Guarnire con verdure cotte o con besciamella al formaggio.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cavolfiore grande

- 3 uova

- 1 tazza di besciamella

- burro

- sale

- pepe

- noce moscata

- 1000g di pomodori da sugo

- formaggio emmenthal grattugiato

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Panini Con Frittata E Verdure

Contorno a base di uova

Ricetta

Frullate le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di Parmigiano grattugiato e unitevi il basilico, il prezzemolo e la maggiorana.
Fate fondere dolcemente una noce di burro in una padella, versatevi il composto preparato e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando si sarà rappreso, dopodichè girate la frittata, che dovrà essere piuttosto sottile, e cuocetela anche dall'altro lato. Al termine trasferitela su un piatto, lasciatela raffreddare, infine tagliatela a strisce larghe quanto il panino.
Lavate le due qualità di insalata e fatele sgocciolare bene; lavate e asciugate il pomodoro, quindi tagliatelo a fettine sottili.
Dividete a metà lo sfilatino nel senso della lunghezza, spalmate la base con la maionese, quindi sistematevi sopra le strisce di frittata.
Formate su questa uno strato di fette di pomodoro, poi uno di prosciutto cotto e terminate con qualche foglia di lattuga e di lollo.
Coprite il tutto con l'altra metà del panino, dividetelo in quattro parti uguali e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 panino lungo tipo sfilatino (da 400 g)

- 3 uova

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1 pizzico di maggiorana

- sale

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di prosciutto cotto

- 1 cuore di insalata lattuga

- 1 mazzetto di insalata lattuga lollo

- 4 cucchiai di maionese

- 1 pomodoro

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Panissa (2)

Contorno a base di farina di ceci

Ricetta

In una pentola mettete la farina di ceci e stemperatela mescolando in continuazione con l'acqua tiepida, evitando che si formino grumi.
Ponete il recipiente sul fuoco e cuocete per un'ora e un quarto circa sempre mescolando.
Versate il composto in più piatti bagnati con acqua ghiacciata e lasciatelo raffreddare.
Tagliate la panissa a bastoncini, friggeteli in abbondante olio, sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di ceci

- 100 cl di acqua

- abbondante di olio d'oliva

- sale

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Panzerotti Fritti

Contorno a base di farina

Ricetta

Lavorare gli ingredienti insieme, preparando una pasta per pizza non troppo morbida. Farla lievitare suddivisa in tante piccole palline. A parte preparare un sugo un po' denso con pomodoro a pezzetti (tipo Polpa Pronta), olio, basilico e sale.
Stendere la pasta in pizzette sottili, mettere su ciascuna un cucchiaio di sugo, parmigiano a piacere, pepe a piacere e formaggio, di quelli che fondono facilmente, a dadini (è da escludere la mozzarella, che lascia troppa acqua), chiudere le pizzette a mezza luna pigiando bene i bordi.
Friggere in olio abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1/2 panetto di lievito di birra

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- acqua calda

- formaggio parmigiano

- pepe

- basilico

- olio per friggere

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Parmigiana Di Biete

Contorno a base di biete

Ricetta

Pulite, sbollentate le biete, scolatele, strizzatele e tritatele, non troppo finemente; passatele un momento in teglia con una noce di burro, salatele leggermente.
Ungete di burro un'altra teglia, disponetevi un terzo abbondante di biete, sopra mettete un po' di fontina tagliata a dadini, un velo di parmigiano; fate un altro strato di biete, coprite ancora con fontina e formaggio, sul terzo strato mettete solo parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Mandate in forno.

Ingredienti per 4 persone

- sale

- 120g di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di burro

- 120g di formaggio fontina

- 1200g di biete

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Parmigiana Di Cardi

Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondare i cardi, eliminare i filamenti e tagliarli a pezzi di 3-4 cm. Tuffarli in acqua acidulata col succo di limone.
Lessare i cardi in abbondante acqua salata a fuoco lento. Scolarli quando saranno teneri. Distribuirne una parte in una pirofila imburrata, spolverizzarli con sale e pepe, bagnarli con un po' di burro fuso e cospargerli col parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti facendo gratinare la superficie prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di cardi

- 70g di burro fuso

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 limone

- sale

- pepe

- burro

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Parmigiana Di Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi e tagliarli a fette piuttosto spesse, quindi passarli nell'uovo battuto con 1 pizzico di sale e nel pangrattato.
Friggere le fettine di funghi in olio bollente e preparare la parmigiana alternando in una teglia salsa di pomodoro, funghi, fiordilatte e parmigiano.
Terminare con la salsa ed il formaggio ed infornare per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di funghi piuttosto grossi

- 3 uova

- 300g di mozzarella fiordilatte

- 1000g di salsa di pomodoro

- pangrattato

- 1 pizzico di sale

- pepe

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano

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Parmigiana Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane a fette, salarle, farle sgocciolare per circa 20 minuti, asciugarle e friggerle in olio bollente. Disporle a strati in una pirofila alternandole con i pomodori pelati, le fettine di mozzarella, il basilico e il parmigiano. Far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di melanzane

- 300g di mozzarella

- 400g di pomodori pelati

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- basilico

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Parmigiana Di Melanzane (2)

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Parmigiana Di Melanzane (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a fette, salatele, infarinatele,friggetele e scolatele su carta assorbente. Con i pomodori preparate una salsa con alcune foglioline di basilico e senza aggiungere alcun grasso.
Versate sul fondo di una pirofila un po' di salsa, sopra disponete le melanzane, coprite con formaggio grattugiato, fettine di mozzarella, un po' di uovo sbattuto.
Ripetete fino a esaurimento finendo con la salsa di pomodoro; insaporite con un filo d'olio.
Cuocete in forno a calore moderato per mezz'ora abbondante. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- farina

- 500g di pomodori

- formaggio grattugiato

- 250g di mozzarella

- 2 uova

- alcune foglie di basilico

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Parmigiana Di Melanzane

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Parmigiana Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate sbucciate e tagliate a fette in acqua salata a bollore. Scolatele con cura.
Imburrate una pirofila, allineatevi le patate sovrapponendole un pochino, cospargete la superficie di parmigiano e prezzemolo tritato; distribuite sopra fiocchetti di burro e un bel pizzico di sale e pepe.
Mettete in forno caldo a 220 gradi e togliete quando le patate sono dorate.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 120g di formaggio parmigiano grattugiato

- 40g di burro

- prezzemolo tritato

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Parmigiana Di Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Scottate i peperoni sulla griglia, in modo da poterli spellare facilmente. Tagliateli a grosse strisce nel senso della lunghezza, eliminando i semi. In una teglia da forno unta di olio mettete uno strato di peperoni e uno di salsa.
Cospargete con basilico tritato e capperi.
Alternate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pomodoro, basilico, capperi e pepe nero macinato di fresco.
Versate l'olio a filo, spolverizzate di pangrattato e parmigiano grattugiato; cuocete in forno a 180 gradi, per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni

- 500g di pomodori pelati

- capperi

- 1 ciuffo di basilico

- pangrattato

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Parmigiana Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Pulite, sbollentate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli, non troppo finemente; passateli un momento in teglia con una noce di burro, salateli leggermente.
Ungete di burro un'altra teglia, disponetevi un terzo abbondante di spinaci, sopra mettete un po' di fontina tagliata a dadini, un velo di parmigiano; fate un altro strato di spinaci, coprite ancora con fontina e formaggio, sul terzo strato mettete solo parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Mandate in forno.

Ingredienti per 4 persone

- sale

- 120g di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di burro

- 120g di formaggio fontina

- 1200g di spinaci

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Parmigiana Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare le zucchine e tagliarle a fettine lunghe, infarinarle e friggerle. Dopodichè in una padella, mettere uno strato di pomodoro, uno strato di zucchine e uno di mozzarella, ricoprire con un altro strato di zucchine. Poi coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere per 20 minuti.
Servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 5 zucchine

- 6 cucchiai di pomodoro

- 1 mozzarella

- olio d'oliva

- farina

- sale

Varianti

- Parmigiana Di Zucchine (2)

- Parmigiana Di Zucchine (3)

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Parmigiana Di Zucchine (2)

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle per la lunghezza, infarinarle e friggerle. In un tegame fare uno strato di zucchine, uno di pomodoro, uno di mozzarella tagliata a fette e un ultimo strato di zucchine.
Salare e coprire.
Cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

Ingredienti per 5 persone

- 5 zucchine

- 6 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 mozzarella

- olio d'oliva

- farina

- sale

Varianti

- Parmigiana Di Zucchine

- Parmigiana Di Zucchine (3)

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- Melanzane Alla Parmigiana (2)

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Parmigiana Di Zucchine (3)

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondate e tritate la cipolla, poi fatela leggermente rosolare in un tegame con l'olio e 80 G di speck tagliato a striscioline.
Unite la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti, salate e pepate a piacere.
Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente. Arrostitele quindi su una griglia ben calda.
Versate un pò del sugo ottenuto sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di zucchine, distribuite qua e là la mozzarella tritata (se volete potete mescolarla insieme a della scamorza fresca), eventualmente salte e pepate ancora, quindi ripetete il procedimento fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Terminate la preparazione con le fettine di speck tenute da parte quindi, cuocetela in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. La parmigiana non va assolutamente mangiata quando e molto calda sarà bene farla almeno intiepidire o, meglio ancora, farla raffeddare completamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchine

- 1 mozzarella grande

- 100g di speck a fettine

- 1 cipolla

- 400g di polpa di pomodoro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Parmigiana Di Zucchine

- Parmigiana Di Zucchine (2)

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Parmigiano Di Zucca

Contorno a base di polpa di zucca

Ricetta

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire gli scalogni tritati.
Aggiungete i pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa.
Tagliate la polpa di zucca a fettine, infarinatele, friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta da cucina.
Spennellate d'olio una pirofila, adagiatevi uno strato di fette di zucca, cospargete con il timo, irrorate di salsa di pomodoro, distribuite la mozzarella a fettine sottili e un po' di formaggio grattugiato.
Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate gratinare.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di polpa di zucca

- 400g di pomodori pelati

- 400g di mozzarella

- 80g di formaggio grattugiato

- farina

- 2 scalogni

- timo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Passata Cruda Di Pomodoro Con Olive Di Gaeta E Cipolle Di Tropea

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Sbollentare i pomodori per 1 minuto, raffreddarli in acqua fredda, spellarli, passarli e sgocciolarli.
Scottare in forno il pancarré, insaporirlo con olio, sale e olive tagliate.
Servire la cipolla affettata, i crostini e la passata con basilico, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori

- 2 fette di pancarré

- 50g di olive di gaeta

- 2 foglie di basilico

- 1/2 di cipolla di tropea

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Passata Di Piselli

Contorno a base di piselli

Ricetta

Mettere a bagno i piselli per 3 ore in acqua fredda. Poi porli in pentola con le verdure tagliate, coprire con 2 l di acqua e un po' di sale.
Bollire lentamente per 1 ora e mezza.
Schiumare se necessario.
Passare il tutto al setaccio. Si può servire con pane tostato oppure unire la pasta. L'olio va aggiunto a freddo sui piatti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di piselli secchi

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 porro

- 1 spicchio di aglio

- sale

- olio d'oliva

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fate soffriggere le verdure per qualche minuto in poco olio d'oliva.
Aggiungete il brodo, la maggiorana, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti.
Passate al tritaverdure e fate cuocere ancora per 10 minuti, aggiungendo un poco d'acqua solo se necessario: la passata deve risultare piuttosto compatta. Si può consumare calda accompagnata da pane arrostito o fredda, in questo caso guarnita con qualche oliva verde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 50 cl di brodo vegetale

- 1 cipolla bianca

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 ciuffetto di maggiorana fresca

- sale

- poco di olio d'oliva

Ricette simili

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- Verdure Al Forno

- Funghi Con La Zucca

- Zucchine Ripiene Alla Russa

- Verdure Stufate All'uva

Passato Di Avanzi

Contorno a base di carote

Ricetta

Aggiungete agli avanzi un po' di verdure fresche preferibilmente a foglia larga, tipo lattuga o cavolo, se ne avete piselli. Da evitare avanzi di insalate condite. Ottime un paio di cipolle intere tagliate a fettine, aglio, sedano, porri o cipollotti. A seconda dei gusti e delle disponibilità. Se non avete pasta avanzata il riso va bene lo stesso. Se non avete riso potete sostituirlo con mollica di pane o qualche crostino, per avere un apporto di amido. Non bisogna stracuocere, iniziate dalle verdure fresche, a seconda del tempo necessario a portarle a cottura, aggiungere man mano gli avanzi, schiumando i grassi di precedenti condimenti che affiorano, far sobbollire circa 10--15 minuti aggiungere il purè e tutti i passati. Dopo qualche minuto, versate il tutto in un passaverdura di capacità adeguata, o passate il tutto in due volte.
Usate un passaverdura o un tritatutto, cercate di ottenere una passata grossolana, al fine di consentire alle verdure di conservare una traccia della originaria consistenza. Se lo avete, e vi piace, versate il passato in una pentola di coccio, portate a bollore a fuoco lento, condite con burro o panna. Secondo i gusti potrete aggiungere parmigiano, pepe bianco o nero. versate in piatti fondi caldi, non scottadito però.
Potete consumarla così o con fette di pane, crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carote bollite

- 100g di rape lessate

- 1 terrina di purè di patate

- 1 piatto di pasta al pomodoro

- 1 piattino di passato di spinaci

- pochi di funghi saltati in padella

- asparagi

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- Insalata Di Verdure Cotte E Tonno

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Passato Di Broccoli

Contorno a base di cimette di broccoli

Ricetta

In 1 casseruola far scaldare l'olio e rosolarvi lentamente gli spicchi di aglio per 4 minuti. Toglierli e unire i broccoli lavati e asciugati, salare e pepare. Far cuocere per 10 minuti rigirando, quindi unire il brodo. Far prendere bollore e aggiungere la lattuga pulita, lavata, asciugata e spezzettata e cuocere per altri 5 minuti. Poi frullare il tutto e servire con fette di pane tostate in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di cimette di broccoli

- 1000g di insalata lattuga

- 2 spicchi di aglio

- 100 cl di brodo di verdure

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 140g di pane tostato

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- Insalata Nicoise (2)

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Passato Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliare a pezzetti le verdure, salarle e porle in una pentola sul fuoco con una piccola noce di burro. Coprirle di acqua, unire il dado e portarle a cottura. Poi passarle al setaccio, aggiungere la panna e se il composto risulta troppo denso diluirlo con un po' d'acqua.
Scaldare sul fuoco senza far raggiungere l'ebollizione e aggiustare di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 5 carote

- 2 patate

- 1 cipolla (o porro)

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 dado vegetale

- burro

Varianti

- Passato Di Carote (2)

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- Sformato Di Trota Salmonata

- Purè Di Carote (7)

- Torta Di Verdura Ricca

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Passato Di Carote (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulire e lavare le carote.
Sbucciare le patate.
Tritare la cipolla.
Tagliare a pezzetti carote e patate. Porre tutte le verdure in una casseruola, unire una noce di burro, il dado e coprire a filo di acqua. Cuocerle a fuoco medio. A cottura ultimata frullare tutto, rimettere sul fuoco unendo il latte, un pizzico di pepe e aggiustando di sale. Far amalgamare il passato senza farlo bollire e servirlo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 carote

- 2 patate

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 dado per brodo vegetale

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di pepe

- sale

Varianti

- Passato Di Carote

Ricette simili

- Purè Di Carote (5)

- Carote Al Latte

- Incavolata

- Carote Al Latte (2)

- Fagiolini Saporiti (2)

Passato Di Cetrioli

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Pulite i cetrioli, tagliateli a pezzi e frullateli nel mixer con lo yogurth, il formaggio e un pizzico di sale.
Disponete in 4 scodelle, cospargete col basilico e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cetrioli grandi

- 2 vasetti di yogurth intero

- 125g di formaggio philadelphia

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di basilico tritato

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- Tzazichi (3)

- Insalata Di Yogurth E Cetrioli Alla Greca

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- Tzatziki

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Passato Di Fagiolini

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Spuntare i fagiolini, eliminare gli eventuali fili e lavarli. Far bollire in 1 casseruola abbondante acqua, salarla, unire 1 pizzico di bicarbonato e immergervi i fagiolini, cuocendoli per 40 minuti. Quindi scolarli e passarli al passaverdura.
Versare il passato in 1 casseruola, unirvi la panna e il tuorlo e far appena scaldare senza bollire.
Profumare con il basilico e il prezzemolo lavati e tritati e insaporire con 1 macinata di pepe.
Servire con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini piccoli e teneri

- 1 tuorlo d'uovo

- 5 cucchiai di panna

- basilico

- prezzemolo

- sale

- 1 macinata di pepe

- 1 pizzico di bicarbonato

- per servire:

- crostini di pane

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- Passato Di Verdura

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Passato Di Fave Al Tamari

Contorno a base di fave

Ricetta

Lavare le fave, poi metterle a bagno in due litri di acqua salata per tutta una notte.
Fare cuocere le fave fino a che siano ben tenere, nell'acqua in cui sono state a bagno.
Passare il tutto nel passaverdura. Intanto, stufare le verdure tritate con poco olio e acqua in un tegame coperto.
Aggiungere il passato di fave alle verdure stufate e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Condire con Tamari, mentuccia, prezzemolo e servire calda su crostini di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fave fresche

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di tamari (salsa di soia)

- 200 cl di acqua

- 1 cucchiaio di mentuccia secca

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

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- Kisir

- Insalata Kurda Di Bulghur

- Scafata

- Fave E Cipolline

- Fave Al Prosciutto

Passato Di Lenticchie

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Tritare carota, sedano e cipolla e farli appassire in olio per 10 minuti.
Unire le lenticchie e le patate a dadini, far insaporire poi aggiungere il concentrato di pomodoro e 150 cl d'acqua.
Unire i dadi, pepare e cuocere per 2 ore a fuoco basso. A fine cottura frullare il tutto, regolare di sale e versare nelle scodelle.
Servire il passato con crostini di pane e grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di lenticchie già ammollate

- 2 patate

- 1 carota

- 2 coste di sedano

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 2 dadi

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- per servire:

- crostini di pane

Varianti

- Passato Di Lenticchie (2)

- Passato Di Lenticchie (3)

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- Lenticchie All'arancia

- Monte Bianco Di Lenticchie

- Involtini Di Verza (3)

- Lenticchie In Umido (2)

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Passato Di Lenticchie (2)

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Tritare la cipolla e farla soffriggere in 1 casseruola con olio e burro.
Unire la pancetta tagliata a dadini e la carota mondata e ridotta a filini e far rosolare.
Passare le lenticchie e versarle nel soffritto.
Mescolare, salare, pepare e cuocere 5 minuti. Versarvi il brodo e cuocere altri 15 minuti.
Unire il prezzemolo e il pecorino grattugiato e servire il passato con il pancarré abbruscato tagliato a triangolini.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lenticchie cotte

- 1 carota

- 1 cipolla

- 100g di pancetta affumicata (fette da 100 g)

- prezzemolo tritato

- 6 fette di pancarré

- 100 cl di brodo

- burro

- olio d'oliva

- formaggio pecorino

- sale

- pepe

Varianti

- Passato Di Lenticchie

- Passato Di Lenticchie (3)

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- Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro

- Monte Bianco Di Lenticchie

Passato Di Lenticchie (3)

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Ammollare in acqua tiepida per 24 ore le lenticchie.
Fare 1 soffritto con 50 g di burro, cipolla, carota e sedano tritati.
Unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Far insaporire.
Aggiungere le lenticchie scolate. Dopo 10 minuti, unire il brodo, sale e pepe, portare a ebollizione e far cuocere per 1 ora.
Passare al setaccio e unire il burro rimasto. Se necessario, aggiungere ancora un po' di brodo per ottenere una crema di giusta consistenza.
Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di lenticchie

- 120g di burro

- 3 pomodori

- cipolla

- carota

- sedano

- 200 cl di brodo di carne

- pepe

- sale

- per servire:

- alcuni di crostini di pane fritti

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Passato Di Lenticchie

- Passato Di Lenticchie (2)

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- Lenticchie In Umido (2)

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Passato Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Affettare i porri e farli appassire in 60 g di burro.
Unire le patate pelate e tagliate a pezzi, il brodo, sale e pepe e portare a cottura le patate a fuoco medio.
Levare dal fuoco e frullare.
Rimettere sul fuoco aggiungendo il latte, 1/2 cucchiaino di maggiorana e il resto del burro. Far amalgamare gli ingredienti e servire il passato con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di patate

- 50 cl di latte

- 120g di burro

- 4 porri

- 1/2 cucchiaino di maggiorana tritata

- 50 cl di brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Passato Di Patate E Fagioli

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- Polpettone Di Fagiolini

- Zucchine Ripiene

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- Pomodori Soufflé

Passato Di Patate E Fagioli

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Cuocere le patate quindi passarle allo schiacciapatate.
Rosolare un trito di cipolla, aglio, salvia e speck in burro e olio per 15 minuti.
Passare anche i fagioli e unirli al passato di patate.
Salare, pepare e scaldare su fuoco basso.
Aggiungere il soffritto, mescolare, diluire con brodo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 400g di fagioli in scatola

- 5 foglie di salvia

- 50g di speck

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- brodo

- 1 spicchio di aglio

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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- Patate Gratinate Alla Tirolese

Passato Di Verdura

Contorno a base di cipolla

Ricetta

Rosolare con un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi a pezzettini e la zucca a dadini.
Spolverizzare con 1 cucchiaio di farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora.
Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- burro

- 2 finocchi

- 350g di zucca

- farina

- 150 cl di brodo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

- alcuni di crostini di pane

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- Passato Di Fagiolini

- Crema Di Funghi

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- Passato Di Lenticchie (3)

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Passato Freddo Di Pomodori

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Scottare per un attimo i pomodori in acqua bollente, privarli di buccia e semi e passarli.
Unire al passato lo zucchero e porre in frigo. Porre la cipolla tritata in una garza, strizzarla e unire il succo ricavato al pomodoro, salare, unire la worcester, il succo di limone, la panna, pepe, sale.
Unire infine lingua e cetriolo a dadini e basilico.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 5 pomodori maturi polposi

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1 cetriolo piccolo

- 100g di lingua salmistrata

- poco di zucchero

- poca di panna liquida

- 1/2 di limone (succo)

- pepe

- sale

- 1 cucchiaino di salsa worcester

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Pasta Di Patate Al Gratin

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Mescolare farina, sale e uova alle patate e fare una pasta. Stenderla come una sfoglia, ripiegarla e tagliarla a striscioline come tagliatelle. Buttarle in abbondante acqua salata bollente e ritirarle con una schiumarola quando affiorano. Metterle in una pirofila, condirle con il burro e la besciamella, cospargerle di pangrattato, parmigiano e fiocchetti di burro e farle gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 300g di farina

- 2 uova

- 100g di burro

- pangrattato

- formaggio parmigiano grattugiato

- besciamella già pronta

- sale

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Pasticcio Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca troppo legnosa, legateli a mazzetti e lessateli al dente. Quando saranno cotti tamponateli con uno strofinaccio per togliere l'eccesso d'acqua e metteteli in una pirofila precedentemente imburrata. Copriteli con la mozzarella affettata, il parmigiano e dei pezzettini di burro. Versatevi sopra il latte. In ultimo ricoprite il tutto con la besciamella.
Infornate a 200 gradi fino a quando la superficie sarà gratinata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 5g di burro

- 1 tazza di besciamella

- sale

- pepe

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di mozzarella

- 100 cl di latte

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Pasticcio Di Chiodini E Uova

Contorno a base di funghi chiodini

Ricetta

Pulire molto bene i chiodini.
Versare l'olio in 1 casseruola e farvi rosolare l'aglio, quindi unire i funghi; a fine cottura salare, pepare e unire il prezzemolo.
Sbattere le uova in 1 terrina, unirvi i funghi cotti e versare il tutto in una padella ben unta. Lasciar cuocere il pasticcio a fuoco lento e girarlo appena rappreso; poi dopo averlo ben cotto da ambedue le parti, rovesciarlo su 1 piatto di portate e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi chiodini

- 6 uova

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Erbette

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lessate le zucchine intere in acqua salata per 30 minuti.
Lessate a parte anche il riso in acqua salata per 10 minuti, poi scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente in modo da raffreddarlo.
Tagliate la pancetta a cubetti, private i fiori di zucca dei pistilli e spezzettateli, poi rosolate l'aglio e la cipolla, tritati finemente, in un tegame con 2 cucchiai d'olio.
Scolate quindi le zucchine e lasciatele raffreddare, poi spuntatele, spremetele per eliminare l'acqua, quindi passatele al passaverdura.
Aggiungete alla purea ottenuta le erbette, finemente tritate, il soffritto, il basilico, la pancetta, i fiori, il parmigiano, il riso e le uova, sbattute prima con sale e pepe, quindi regolate di sale e pepate a piacere.
Versate il composto ottenuto in una pirofila oliata, livellandone la superficie con una spatola, poi cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.
Portate quindi la temperatura del forno a 200 gradi e cuocete ancora per 10 minuti.
Servite il pasticcio caldo o freddo. Per un tocco in più, provate a sostituire le erbette con 400 g di zucca affettata, cotta al vapore o lessata e poi tagliata a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di zucchine

- 200g di erbette

- 10 fiori di zucca

- 2 uova

- 40g di pancetta tesa (fette di 40 g)

- 50g di riso

- 40g di formaggio parrnigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di basilico tagliuzzato

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Finocchi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondate i finocchi, tagliateli in 8 spicchi e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti.
Fate sciogliere in una casseruola, il burro a fiamma dolce, poi unite la farina, setacciata, e lasciatela tostare per un minuto.
Aggiungete quindi il latte a filo e, sempre mescolando in modo da evitare la formazione di grumi, cuocete fino a ottenere una besciamella densa.
Salate e profumate con noce moscata a piacere.
Unite poi il formaggio tagliato a pezzetti e continuate a mescolare finché si sarà sciolto.
Imburrate una larga pirofila e disponetevi i finocchi in un solo strato. Distribuitevi sopra i gherigli di noci spezzettati, metà cubetti di prosciutto, la besciamella preparata e infine il prosciutto rimasto.
Cuocete la preparazione in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti circa.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi grandi

- 50g di cubetti di prosciutto cotto

- 200g di formaggio roquefort (o formaggio gorgonzola stagionato)

- 30g di gherigli di noci

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 50g di burro

- noce moscata

- sale

- per la teglia:

- burro

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Pasticcio Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a fette rotonde con uno spessore di circa 1 cm. A parte, in un recipiente, sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e dopo aver infarinato le fette immergetele nell'uovo. In una padella antiaderente lasciate riscaldare l'olio e quando sarà ben caldo, friggete le melanzane da entrambi i lati fino a quando non si saranno dorate. Subito dopo, affettate la mozzarella e ungete il fondo di una teglia d'olio.
Preparate un primo strato di melanzane e un secondo strato di mozzarella che spolverizzerete con l'origano e sale.
Continuate così fino a quando gli ingredienti a disposizione saranno terminati e chiudete l'ultimo strato con le melanzane e l'origano rimasto.
Salate e condite con un altro goccino d'olio e lasciate cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 250 gradi.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane

- farina

- 2 uova

- olio d'oliva

- 200g di mozzarella

- origano

- sale

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Pasticcio Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Sciacquate con molta cura le patate, lessatele con la buccia, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Versate in una pentola capiente il latte, e quando sarà caldo, aggiungete la purea ottenuta amalgamando a fuoco dolce per evitare che si formino eventuali grumi. Successivamente, unite i tuorli, il parmigiano grattugiato, l'olio d'oliva, la mozzarella tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato (precedentemente sciacquato e asciugato con carta assorbente), il sale, il pepe, e in ultimo gli albumi montati a neve e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Per finire, imburrate una pirofila, spolverizzatela con del pangrattato e versate il pasticcio livellandolo con una spatola. Dopodichè, spolverizzate con altro pangrattato e cospargete qualche ricciolo di burro.
Cuocete in forno già caldo per circa 30 minuti a 250 gradi controllando di tanto in tanto la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- 150g di mozzarella

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- burro

- pangrattato

Varianti

- Pasticcio Di Patate E Cipolle

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Pasticcio Di Patate E Cipolle

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate e tagliatele a dischetti, pelate le cipolle e affettatele a rondelle.
Imburrate una pirofila, fate un primo strato di patate, salate, pepate, aggiungete un po' di rosmarino tritato e un filo d'olio.
Fate un secondo strato di cipolle, salate, pepate, unite il rosmarino e un po' d'olio.
Continuate così a strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con le patate.
Coprite la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocete in forno per un'ora.
Togliete la carta d'alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti in modo da far dorare le patate.

Ingredienti per 6 persone

- 900g di patate

- 500g di cipolle

- rosmarino

- burro

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Pomodori, Zucchine E Melanzane

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Sbucciate e tagliate le cipolle, l'aglio e il peperone rosso e metteteli a rosolare con un cucchiaio d'olio in un tegame. Quando sono appassiti passateli sul fondo di una pirofila.
Tagliate i pomodori a fette rotonde, le zucchine e le melanzane a rondelle. Disponetele allineate nella pirofila, 1 fila di pomodori, 1 fila di zucchine, 1 fila di melanzane.
Irrorate con olio, spolverate di sale e fate cuocere in forno a 180 gradi per una mezz'ora abbondante. Quando lo togliete dal forno cospargetele con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pomodori

- 250g di zucchine

- 250g di melanzane

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino rosso

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

- sale

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Pasticcio Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Scongelate gli spinaci in acqua bollente, strizzateli e insaporiteli in una casseruola per 5 minuti con 20 g. di burro e un cucchiaio d'olio. Poneteli in una terrina, unite il formaggio, il pane sbriciolato e 2 cucchiai di panna.
Mescolate, unite 1 uovo e 1 tuorlo.
Salate e amalgamate.
Versate il composto in uno stampo imburrato, coprite e cuocete per 45 minuti a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci surgelati

- 1 pugno di mollica di pane raffermo

- 100g di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 uova

- panna

- burro

- olio d'oliva

- sale

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- Pomodori Gratinati (6)

- Patate Raganate

Pasticcio Di Zucchine Al Forno

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondate le zucchine, tagliatele a dadini, mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele fare l'acqua.
Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in 6 cucchiai d'olio con l'aglio.
Unite le zucchine e lasciate insaporire fino a che risulteranno tenere. Alla fine pepate e unite un bel trito di prezzemolo. Intanto amalgamate il formaggio con le uova, il parmigiano, un pizzico di maggiorana e poco sale.
Aggiungete le zucchine e mescolate bene poi versate il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato.
Irrorate con 3 cucchiai d'olio, cospargete di pangrattato e cuocete in forno a 180 gradi per 1 ora. Si serve sia caldo sia freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di zucchine tenere

- 60g di formaggio philadelphia

- 4 uova

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di pangrattato

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 pizzico di maggiorana

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Sformato Di Patate E Fagiolini

- Caponet

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Pasticcio Vegetariano

Contorno a base di sedano

Ricetta

Mondare il sedano e tritarlo finemente.
Mondare le carote, grattugiarle e unirle al sedano.
Unire la ricotta passata al setaccio e le olive snocciolate e divise a metà.
Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Amalgamare delicatamente e versare il composto in uno stampo da budino scannellato.
Conservare in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di sedano tenero

- 2 carote

- 300g di ricotta fresca

- 15 di olive nere

- sale

- pepe

- 1 pizzico di noce moscata

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- Insalata Di Verdure Cotte

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Patata Dolce All'aceto Balsamico

Contorno a base di patate dolci

Ricetta

Pelare le patate, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua e sale. A parte rosolare il lardo tagliato a listarelle.
Unire le patate, bagnare con aceto balsamico, salare e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate dolci

- 100g di lardo

- aceto balsamico

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Patatata

Contorno a base di patate

Ricetta

Soffriggere a lungo in una padella a bordi alti 100 g. di lardo tritato e 4 cipolle affettate.
Unire 600 g. di patate sbucciate e affettate, 500 g. di polpa di pomodoro, 3 peperoni rossi e 3 peperoni verdi affettati, 1/2 cucchiaino di peperoncino dolce e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Aggiustare di sale e condire con un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Si serve calda, guarnita con un'insalata di cetrioli freschi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di lardo

- 4 cipolle

- 600g di patate

- 500g di polpa di pomodoro

- 3 peperoni rossi

- 3 peperoni verdi

- 1/2 cucchiaino di peperoncino dolce

- sale

- prezzemolo

- basilico

- aglio

- per guarnire:

- cetrioli

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Patate A Spezzatino

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare le patate e lavarle.
Fare rosolare la cipolla tritata ed aggiungere le patate tagliate a dadi grossi.
Rosolare le patate nella cipolla, aggiungere il dado spezzettato e dell'acqua fino a ricoprire le patate. Far cuocere a fuoco lento e a cottura ultimata, se bisogno, insaporire ulteriormente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate medie

- 1 cipolla media

- 1 dado

- sale

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- Purè Di Carote

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Patate A Ventaglio

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a fette senza arrivare fino in fondo. Sistemarle in una teglia, spennellarle di burro fuso e metterle in forno caldo a 220 gradi per circa 40 minuti. 10' prima del termine di cottura inserire nei tagli del grana grattugiato e finire di cuocere.
Spolverizzare con la paprica e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 70g di burro

- 50g di formaggio grana grattugiato

- sale

- paprica

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Patate Aglie Coppe

Contorno a base di patate

Ricetta

Pulire bene le patate con l'acqua corrente.
Asciugare e avvolgerle una per uno in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legno giù caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un'ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l'aglio ed il prezzemolo.
Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino.
Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale.
Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per dieci minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate piccole

- 4 filetti d'acciughe dissalati

- 1 cucchiaino di capperi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 20g di olio d'oliva

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Patate Al Bacon

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare un po' al dente le patate con la buccia,quindi sbucciarle.
Tritare le erbe, tagliare il bacon a dadini e friggerlo in poco olio.
Tagliare le patate a tocchetti, mescolarle al bacon e insaporirle con le erbe.
Salare, pepare e trasferire la preparazione in una teglia da forno unta con poco olio.
Irrorare le patate con un filo di olio e passarle in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, mescolando spesso.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 200g di bacon (fette da 200 g)

- 1 rametto di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Patate Al Burro

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e affettarle piuttosto sottili. Far fondere il burro in un tegame e unire le patate. Prima di levarle dal fuoco condirle con sale e poco pepe e servire.

Ingredienti per 5 persone

- 800g di patate

- 100g di burro

- sale

- poco di pepe

Varianti

- Patate Al Burro (2)

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Patate Al Burro (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare bene le patate e metterle in una casseruola coperte di acqua fredda salata.
Portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti.
Scolare le patate e disporle su una placca da forno imburrata.
Terminare la cottura in forno caldo a 180 gradi.
Servire le patate ben calde con il burro ed il sale a parte. Ogni commensale le aprirà a metà e le condirà con il burro a temperatura ambiente ed il sale secondo il proprio gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 80g di burro

- sale

Varianti

- Patate Al Burro

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Patate Al Cartoccio

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate con cura le patate, asciugatele con fogli di carta assorbente e avvolgetele singolarmente in fogli di carta alluminio. Cuocetele alla griglia per circa 1 ora, dopodichè, togliete l'alluminio, tagliatele in due senza separarle e farcitele con il caprino (precedentemente lavorato a crema). Successivamente, disponetele in una teglia unta d'olio e cuocetele in forno molto caldo per circa 3-4 minuti. Infine, adagiatele su un letto di rucola e servitele spolverizzandole con del pepe e irroratele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate grandi

- 100g di formaggio caprino

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- pepe

- insalata rucola

Varianti

- Patate Al Cartoccio Con Lo Yogurth

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Patate Al Cartoccio Con Lo Yogurth

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate molto bene le patate, asciugatele e con un coltellino affilato praticate un taglio longitudinale sulla sommità.
Inserite nell'apertura due fiocchetti di burro, sale e pepe.
Avvolgete ogni patata in un foglio quadrato di carta d'alluminio, deponetele in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 40 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola amalgamate lo yogurth con la panna, l'erba cipollina spezzettata, un ciuffo di prezzemolo tritato e diluite il tutto con il succo di limone filtrato al colino, regolate il sale. A cottura ultimata sistemate i cartocci leggermente aperti sul piatto da portata caldo, irrorate le patate con un cucchiaino o più di salsa e servite a parte quella avanzata in salsiera.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate

- 15 cl di panna

- 1 limone

- 1/2 vasetto di yogurth magro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- erba cipollina

- 2 fiocchi di burro

- sale

- pepe

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Patate Al Forno

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare e tagliare a dadi le patate. Scottarle in acqua bollente salata per 3 minuti, poi metterle in una teglia con un trito di pancetta olio d'oliva, burro fuso e passarle in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Rigirarle 2 o 3 volte. Alla fine unire il prezzemolo tritato e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate

- pancetta

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- prezzemolo tritato

Varianti

- Patate Al Forno (2)

- Patate Al Forno (3)

- Patate Al Forno Al Salmone

- Patate Al Forno Alla Fontina

- Patate Al Forno Alla Lucana

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Patate Al Forno (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare bene le patate! Tagliarle in due per il verso lungo spargere un po' di sale fino; su una metà strofinare l'altra metà per distribuire il sale; infornare a 200 gradi finché si forma una bella crosticina dorata (provare comunque per scrupolo a pungerne una).
Mangiare le patate con tutta la buccia e servirle con riccioli di burro (vanno bene anche con sughi).

Ingredienti per 4 persone

- patate

- sale fino

- per servire:

- burro

Varianti

- Patate Al Forno

- Patate Al Forno (3)

- Patate Al Forno Al Salmone

- Patate Al Forno Alla Fontina

- Patate Al Forno Alla Lucana

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Patate Al Forno (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare, lavare e tagliare le patate: una patata di media grandezza la divido in due e poi ancora in due (più sono piccole prima cuociono, logicamente, quindi dipende se le cucini con un arrosto è meglio tagliarle più grosse rispetto se le cucini col pesce). Importante: asciugare bene. Nella teglia da forno mettere olio d'oliva un bel po', poco rosmarino, molta salvia, perché è buonissima da mangiare una volta cotta, aglio, peperoncino (ma va bene anche il pepe), e delle volte per cambiare un po' il sapore metto al posto delle spezie sopra elencate, solo e unicamente semi di finocchio. A questo punto aggiungere le patate le giro bene nell'olio e sono pronte per il forno. Forno già caldo a 180 gradi: infilare le patate e mettere l'orologio su 30 minuti: quando suonerà aggiungere il sale q.b. e lasciare dentro ancora un 10/15 minuti. I miei trucchi sono: usare una teglia che non le faccia attaccare che poi mi si spezzano tutte e io divento una furia. Lasciarle in pace fino a che non iniziano a dorare, a quel punto le giro ogni tanto. Il sale messo a fine cottura credo che sia utile per non trattenere l'acqua nella patate che altrimenti diventa quasi lessa. Per me le patate in forno devono essere miste: qualcuna croccante, qualcuna meno.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- abbondante di olio d'oliva

- poco di rosmarino

- abbondante di salvia

- aglio

- peperoncino (o pepe)

- sale

Varianti

- Patate Al Forno

- Patate Al Forno (2)

- Patate Al Forno Al Salmone

- Patate Al Forno Alla Fontina

- Patate Al Forno Alla Lucana

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Patate Al Forno Al Salmone

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate bene le patate per togliere dalla buccia ogni residuo terroso, asciugatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, poi scavatele al centro a un terzo circa della loro altezza.
Ricomponete le due metà, avvolgete ogni patata in un foglio di carta d'alluminio, sistematele sulla placca del forno preriscaldato a 210 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Nel frattempo riunite nel bicchiere del frullatore la panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, la fetta di salmone, un pizzico di sale e uno di pepe.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Quando le patate sono cotte apritele, farcitele con la crema, richiudetele. Sistematele sul piatto da portata, cospargetele con alcuni ciuffi di erba cipollina tritati e con le uova di salmone. Servitele. Il contrasto fra il caldo della patata e il fresco della crema è molto piacevole e questo piatto può essere servito anche come “primo”.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate di uguali dimensioni

- 20 cl di panna

- 50g di uova di salmone

- 1 fetta di salmone affumicato

- 1/2 di limone

- alcuni ciuffi di erba cipollina

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Patate Al Forno Alla Fontina

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate in abbondante acqua le patate con la buccia soltanto fino a metà cottura. Sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fette sottili.
Profumate d'aglio l'interno di una pirofila passandovi ripetutamente lo spicchio sbucciato, quindi imburratela bene.
Tagliate i formaggi a cubetti e il prosciutto a listerelle. Cominciando e terminando con uno strato di patate, alternate gli ingredienti nella pirofila fino al loro esaurimento.
Versate la panna, salate e pepate.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti, servite.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di patate

- 100g di prosciutto cotto

- 25g di burro

- 200g di formaggio fontina

- 100g di formaggio groviera

- 1 tazza di panna

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Patate Al Forno Alla Lucana

Contorno a base di patate

Ricetta

Ungere 1 pirofila con poco olio e disporvi le verdure a strati alterni, spolverizzando leggermente di sale e pecorino ogni strato.
Terminare con 1 strato di pomodori e distribuirvi sopra il pangrattato e l'origano.
Versare su tutta la superficie l'olio e mettere in forno già caldo a 160 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate sbucciate tagliate a fette

- 400g di pomodori pelati tagliati a fette

- 400g di cipolle tagliate ad anelli

- olio d'oliva

- pangrattato

- formaggio pecorino grattugiato

- origano in polvere

- sale

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Patate Al Gorgonzola

Contorno a base di patate

Ricetta

La prima cosa da fare è preparare le patate, quindi, sbucciatele, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente e tagliatele a fettine sottili. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate fondere 60 g di burro e quando sarà caldo immergetele girando di tanto in tanto con un mestolo di legno ed insaporite con il sale. Lasciatele rosolare per circa 10 minuti, dopodichè, imburrate una pirofila e versatele all'interno. Conditele a strati con il gorgonzola e altri fiocchetti di burro infine, finite con il formaggio e gratinatele in forno già caldo per circa 25 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 70g di burro

- 200g di formaggio gorgonzola

- sale

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Patate Al Gratin

Contorno a base di patate

Ricetta

Fondere a fiamma dolce 4 cucchiai di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e 2 tazze di brodo.
Mescolare e unire 800 g di patate sbucciate e tagliate a dadini, sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica.
Cuocere le patate per 15 minuti e unirvi 80 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline e 80 g di cubetti di lingua salnitrata.
Versare il tutto in una teglia, condire con 50 g di pecorino grattugiato e 1/2 bicchiere di panna. Far gratinare in forno caldo per 30 minuti a 190 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di burro

- 2 cucchiai di farina

- 2 tazze di brodo

- 800g di patate

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di paprica

- 80g di prosciutto crudo

- 80g di lingua salnitrata

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 1/2 bicchiere di panna

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Patate Al Papavero

Contorno a base di papaveri di campo

Ricetta

Lessate le patate a vapore dopo averle sbucciate e tagliate a spicchi.
Sfogliate i papaveri e sbollentate i petali per un minuto nell'acqua calda, quindi strizzateli e tritateli . In una insalatiera sistemate le patate, condite con olio, sale e pepe; cospargete con i petali tritati e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate a pasta bianca

- 4 papaveri di campo

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Patate Al Rosmarino

Contorno a base di patate

Ricetta

Tagliate le patate a cubetti e mettetele in una padella con 1/2 bicchiere d'olio e l'aglio: fate rosolare a fuoco vivace mescolando spesso.
Unite la salvia, il rosmarino e una bella grattata di noce moscata, salate e pepate; spruzzate di vino e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando le patate non saranno cotte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di patate novelle

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- noce moscata

- vino bianco

Varianti

- Patate Al Rosmarino (2)

- Patate Al Rosmarino (3)

- Patate Al Rosmarino (4)

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Patate Al Rosmarino (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, poi versatele in una padella con 12 cucchiai d'olio e l'aglio.
Fate rosolare a fuoco vivo.
Unire la salvia, il rosmarino, una grattatina di noce moscata, sale e pepe.
Cuocere per mezz'ora a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 1 rametto di rosmarino

- 2 foglie di salvia

- 2 spicchi di aglio

- 1 grattatina di noce moscata

- 12 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Patate Al Rosmarino

- Patate Al Rosmarino (3)

- Patate Al Rosmarino (4)

Ricette simili

- Patate Pasticciate

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Patate Al Rosmarino (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate bene le patate e mettetele a lessare in una pentola d'acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua. A metà cottura (i denti della forchetta entreranno, ma con difficoltà) scolatele, pelatele, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare lentamente in una padella con l'olio, gli spicchi di aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e poco brodo per evitare che attacchino al fondo della padella.
Servite in tavola calde o tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate

- 3 spicchi di aglio

- 2 rametti di rosmarino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- poco di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Patate Al Rosmarino

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Patate Al Rosmarino (4)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, scolarle e tagliarle a tocchetti.
Imbiondire l'aglio con l'olio in un largo tegame.
Unire le patate, salare, unire il rosmarino e far insaporire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- 1 rametto di rosmarino

Varianti

- Patate Al Rosmarino

- Patate Al Rosmarino (2)

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Patate Al Vino

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare le patate e lessarle con la buccia. In una insalatiera stemperare un cucchiaio colmo di pasta d'acciughe con uno di aceto e 20 cl di vino bianco; unire un cucchiaio di erbe aromatiche tritate e 4 di olio.
Mescolare e condire le patate calde, a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 20 cl di vino bianco

- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate

- 4 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Patate Al Vino (2)

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Patate Al Vino (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, disporle in una pirofila ben unta d'olio, unire il rosmarino e l'aglio e infornare a 180 gradi. Mescolarle di tanto in tanto. A fine cottura salarle e peparle ed eliminare il rosmarino e l'aglio.
Alzare il calore del forno, irrorarle con il vino e farlo evaporare.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 1 rametto di rosmarino

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

- Patate Al Vino

- Patate Al Vino Bianco

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Patate Al Vino Bianco

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In un tegame imbiondire la cipolla affettata nell'olio, aggiungere le patate, salare, pepare e far insaporire. Dopo 5 minuti versare il vino e coprire.
Cuocere a fuoco moderato finché il vino si sarà consumato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 100 cl di vino bianco secco

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Patate All'aglio

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. Mettetele in un tegame antiaderente, unite gli spicchi d'aglio tagliati, l'olio, il rosmarino.
Regolate di sale e pepe, bagnate con un bicchiere di acqua.
Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 40 minuti. In ultimo cospargete di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 4 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Patate Al Forno (3)

- Dadolata Di Patate E Porcini Al Rosmarino

- Patate Al Vino (2)

- Patate Al Rosmarino (3)

- Patate Al Rosmarino

Patate All'aringa

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare le patate e farle lessare con la buccia per 40 minuti, in acqua salata. Intanto, tritare l'aringa, unirvi la senape, le erbe aromatiche, l'olio, l'aglio sbucciato e spremuto con l'apposito utensile, la mela sbucciata e grattugiata e brodo quanto basta per rendere fluida la salsa. Quando le patate saranno cotte, sbucciarle, tagliarle a dadini e condirle con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 2 cucchiaini di senape

- 1/2 cucchiaino di dragoncello tritato

- 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 2 filetti di aringa affumicata

- 1/2 di mela aspra

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- brodo

- sale

Ricette simili

- Verdure Al Forno

- Champignon Brasati

- Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro

- Patate Aglie Coppe

- Insalata Colorata (2)

Patate Alla Besciamella

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate in abbondante acqua le patate con la loro buccia. Pelatele e tagliatele a rondelle. Disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata, salate e pepate.
Preparate la besciamella, incorporatevi la panna e versatela sulle patate fino a ricoprirle.
Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e con il burro lasciato sciogliere a bagnomaria.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete finché la superficie sarà uniformemente dorata.
Servite nello stesso recipiente di cottura. Questa preparazione può anche sostituire un primo piatto.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 60g di formaggio grattugiato

- 50 cl di besciamella

- 10 cl di panna liquida

- 30g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Patate Alla Crema (2)

- Purè Di Patate E Cipolle

- Patate Santarosa

- Uova Alla Boscaiola

- Patate Farcite (2)

Patate Alla Birra

Contorno a base di patate

Ricetta

Tagliare a fettine sottili patate e cipolle e a dadini la pancetta. In una pirofila alternare strati di patate e cipolle, mettendo qua e là qualche dadino di pancetta.
Salare, bagnare con la birra e la panna e portare ad ebollizione sul fornello, quindi passare la pirofila in forno già caldo a 200 gradi e cuocere per 1 ora e mezza circa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 200g di cipolle

- 50g di pancetta affumicata (fette da 50 g)

- 25 cl di birra chiara

- 200g di panna liquida

Ricette simili

- Delizie

- Piselli All'americana

- Patate Rustiche Alla Pancetta

- Patate In Teglia

- Purè Di Patate E Cipolle

Patate Alla Crema

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare bene la buccia delle patate, asciugarle e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora.
Lavorare il formaggio unendo poco alla volta il latte.
Incorporare, mescolando, sale, pepe, le erbe tritate e 3 cucchiai di olio.
Sbucciare le patate, sistemarle su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 400g di formaggio fresco

- 1/2 bicchiere di latte

- 3 cucchiai di aromi tritati (basilico, timo, origano)

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Patate Alla Crema (2)

- Patate Alla Crema (3)

Ricette simili

- Insalata Di Formaggi Freschi

- Spezzatino Con Patate

- Polpette Di Melanzane Alla Rumena

- Chiftele De Vinete Rumenesti

- Paté Di Funghi E Noci

Patate Alla Crema (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate, lessarle per circa 12 minuti in acqua salata. Scolarle e tagliarle a fette, metterle in una teglia imburrata, a strati, coprendo ogni strato con burro fuso, un po' di latte, parmigiano, sale e pepe.
Coprire l'ultimo strato con parmigiano e 2 bicchieri di panna liquida.
Passare in forno caldo a gratinare.
Servire caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 120g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 bicchieri di panna liquida

- latte

- sale

- pepe

Varianti

- Patate Alla Crema

- Patate Alla Crema (3)

Ricette simili

- Purè Di Patate E Cipolle

- Patate Santarosa

- Uova Alla Boscaiola

- Purè Di Sedano

- Patate Alla Besciamella

Patate Alla Crema (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate con la buccia facendo attenzione a non lasciarle disfare.
Tagliare al velo la cipolla e farla appassire in 40 g di burro per circa 20 minuti unendo poca acqua calda.
Tagliare a dadini le patate fredde e farle saltare in padella con il burro rimasto.
Frullare le cipolle e unirle alle patate, proseguire la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivo e aggiustare di sale prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle

- 4 patate grandi

- 80g di burro

- sale

Varianti

- Patate Alla Crema

- Patate Alla Crema (2)

Ricette simili

- Gratin Di Patate E Cipolle (2)

- Gratin Di Patate E Cipolle

- Patate Gratinate Con Acciughe

- Carote Al Forno

- Orto Lucano

Patate Alla Francese

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare, lavare e fare a tocchi le patate, metterle quindi a insaporire per qualche minuto in un tegame abbastanza largo in cui sarà stato fatto scaldare uno spicchio d'aglio tritato nel burro.
Aggiustare di pepe e di sale, quindi unire due ramaioli di brodo bollente, qualora non fossero sufficienti, aggiungerne ancora durante la cottura. Far cuocere a fuoco lento, girare spesso e delicatamente affinché le patate non si sfacciano troppo. Subito prima di spegnere il fuoco, unire un manciata di prezzemolo tritato (anche grossolanamente con il coltello) e dare un'ultima girata.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate vecchie

- 4 ramaioli di brodo

- 75g di burro

- 1 manciata di prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Sformato Di Trota Salmonata

- Patate Verdi

- Piselli In Agrodolce

- Patate Del Contadino

- Contorno Di Patate

Patate Alla Lucana

Contorno a base di patate

Ricetta

Disporre le verdure, a strati alternati, in una pirofila unta di olio d'oliva, spolverizzando di sale e pecorino ogni strato.
Terminare con uno strato di pomodori, spolverizzare di pangrattato e di origano.
Versare su tutta la superficie l'olio e mettere in forno già caldo (160 gradi) per circa 1 ora.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate tagliate a fette

- 400g di pomodori pelati a fette

- 400g di cipolle ad anelli

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1 pizzico di origano

- sale

- 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

Ricette simili

- Patate Al Forno Alla Lucana

- Tiella Di Verdure

- Tortiera Di Patate E Cipolle

- Patate E Cipolle

- Patate Raganate

Patate Alla Maitre D'hotel

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelate le patate e lessatele in acqua salata; sgocciolatele e, ancora calde, affettatele. Mettetele a cuocere in un tegame, ricopritele di latte bollente e conditele con un po' di sale mescolando di tanto in tanto.
Disponete le patate in una pirofila e cospargete di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- acqua

- sale

- latte

- prezzemolo tritato

Ricette simili

- Patate Maitre D'hotel

- Tortino Di Patate

- Pasticcio Di Patate

- Verdure Al Forno

- Patate Tartufate Piemonte

Patate Alla Paesana

Contorno a base di patate

Ricetta

Tagliare a fettine le cipolle e farle rosolare nel burro.
Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fette larghe. Metterle nel soffritto di cipolla e farle insaporire.
Salare e coprire la padella.
Finire di cuocere, mescolando ogni tanto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 2 cipolle

- 50g di burro

- sale

Ricette simili

- Patate E Cipolle Stufate

- Patate Alla Crema (3)

- Patate In Tortino

- Gratin Di Patate E Cipolle

- Gratin Di Patate E Cipolle (2)

Patate Alla Panna

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate con cura le patate, lessatele in acqua bollente salata con la buccia, scolatele e lasciatele intiepidire. Subito dopo, pelatele, tagliatele a cubetti e versatele in una padella meglio se antiaderente, nella quale avrete precedentemente fatto sciogliere il burro e lasciatele insaporire per qualche minuto.
Aggiungete successivamente la panna e continuate la cottura per altri 10 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata, spolverizzatele con del prezzemolo tritato precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, unite un pizzico di pepe e servitele subito ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 70g di burro

- 1 bicchiere di panna da cucina

- sale

- pepe

Varianti

- Patate Alla Panna (2)

Ricette simili

- Verdure Gratinate

- Carciofi Al Forno

- Fagioli Alla Panna

- Delizie

- Funghi In Bianco (2)

Patate Alla Panna (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocete a vapore le patate e fate rosolare nel burro la cipolla tritata e il prosciutto tagliuzzato, salare, bagnate con un bicchiere d'acqua, e dopo un quarto d'ora aggiungete la panna in cui avrete stemperato un cucchiaio di farina.
Fate cuocere ancora un poco.
Tagliate a fettine le patate, dopo averle sbucciate, mettetele in una pirofila imburrata e versatevi sopra la salsa.
Rimettete a fuoco per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 50g di prosciutto

- 1 cipolla

- 25g di burro

- 125g di panna

- 1 cucchiaio di farina

- sale

Varianti

- Patate Alla Panna

Ricette simili

- Patate Al Gratin

- Uova Con Cavolini Di Bruxelles

- Gratin Di Patate E Prosciutto (2)

- Gratin Di Patate E Prosciutto

- Soufflé Di Patate

Patate Alla Pizzaiola

Contorno a base di patate

Ricetta

Affettare sottilmente patate e cipolle.
Affettare la mozzarella.
Collocare uno strato di patate in una pirofila unta d'olio; coprire con uno di cipolle, alcune fette di mozzarella, passata di pomodoro, sale, pepe, origano e olio.
Ripetere con gli strati successivi terminando con pomodoro, olio, origano.
Sigillare la pirofila con carta d'alluminio; infornare a 200 gradi per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 700g di cipolle di tropea

- 400g di pomodori pelati passati

- 500g di mozzarella

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- origano

Ricette simili

- Padellata Rustica Di Cipolle E Patate

- Stiracchio

- Barbabietole Al Forno Ripiene Di Cipolle E Burrata

- Patate Alla Lucana

- Funghi E Melanzane

Patate Alla Rucola

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate con la buccia in acqua poco salata. Sbucciarle e tagliarle a metà. Spruzzarle con poco vino e lasciarle raffreddare.
Tagliare a cubetti la mozzarella, mondare la rucola e ridurla a striscioline.
Emulsionare l'aceto con 3-4 cucchiai di olio, il sale e il pepe pestato.
Tagliare le patate a dadini, unirle alla mozzarella e alla rucola e condire con la vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 250g di mozzarella

- alcune foglie di insalata rucola

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- vino bianco

- olio d'oliva

- 1 cucchiaino di pepe verde in grani

- sale

Ricette simili

- Misto Di Verdure (2)

- Insalatina Profumata

- Insalata Aromatica (2)

- Insalata Alla Greca (4)

- Insalata Di Noci

Patate Alla Salvia

Contorno a base di salvia

Ricetta

Scottare le patate con la buccia in acqua salata in ebollizione per 20 minuti, quindi scolarle, pelarle e tagliarle a cubetti.
Fondere il burro con un trito di salvia e aglio, unire le patate e lasciar cuocere e insaporire, cospargendo di sale, pepe e dado sbriciolato e bagnando man mano con il vino bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 100g di burro

- 8 foglie di salvia

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di vino bianco

- 1/2 di dado

- sale

- pepe

Ricette simili

- Patate Al Rosmarino

- Cavolfiore Saporito

- Carote Aromatiche

- Passato Di Patate E Fagioli

- Fagiolini Stufati (2)

Patate Alla Scamorza

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate, tagliatele a rondelle alte circa mezzo centimetro. Disponetele in una teglia imburrata alternandole a sottili fette di scamorza. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolando versate il latte freddo a filo.
Cuocete per 20 minuti continuando a mescolare.
Unite alla salsa gli scalogni tritati, salate, pepate e aromatizzate con un cucchiaino di curry.
Mescolate, fate sobbollire per alcuni minuti e poi versate il tutto sulle patate.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 200g di formaggio scamorza

- 25g di burro

- 25g di farina

- 50 cl di latte

- 2 scalogni

- 1 cucchiaino di curry

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fiori Di Zucca Con Scamorza

- Sformato Di Verdure (3)

- Uova Sode Al Curry

- Crocchette Di Patate Al Prosciutto

- Carciofi Al Formaggio (2)

Patate Alle Erbe

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate sbucciate e lavate. Intanto tritare il mazzetto di rucola con un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di basilico; mettere il trito in una ciotola unendo 1/2 bicchiere d'olio, sale e pepe e condirvi le patate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate grandi

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Patate Al Cartoccio

- Frittata Di Piselli

- Insalata Aromatica (2)

- Insalata Siciliana

- Insalata Ricca (9)

Patate Alle Noci

Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocere le patate sbucciate in poca acqua salata.
Fare un soffritto con il burro, un po' di scorza di limone, cipolla e prezzemolo tritati, aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata; unire le patate tagliate a fette. Lasciar cuocere per 15 minuti.
Pestare i gherigli di noci e spruzzarli di succo di limone; versarli sulle patate, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 50g di burro

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 8 gherigli di noci

- 1 limone

- noce moscata

- pepe

- sale

Ricette simili

- Zucchine Ripiene (4)

- Pasticcio Di Finocchi

- Insalata Di Patate E Frutta

- Patate Farcite

- Crocchette Di Patate Filanti

Patate Alle Olive

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate con la buccia. Farle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadini. Condirle con olio e vino.
Aggiungere le acciughe spezzettate, i capperi, le olive snocciolate e tagliate a rondelle e un cucchiaio di prezzemolo.
Mescolare e lasciar riposare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate a pasta dura

- 6 acciughe sott'olio

- 2 cucchiai di capperi sott'aceto

- 15 di olive nere

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- vino bianco

- olio d'oliva

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- Finocchi Ripieni

- Finocchi Con Olive

- Polpettone Di Tonno E Patate

- Insalata Croccante Al Tonno

- Spuma Di Melanzane

Patate Arrosto

Contorno a base di patate

Ricetta

Preferisco le piccole patate novelle per farle arrosto e scelgo le patate a carne gialla, dense e non farinose. Se sono più grosse, le taglio in pezzi di 2 cm. Le faccio sempre sul fuoco a calore media, in 2 modi : Cuocere a metà le patate nell'acqua per qualche minuto.
Scolare bene e lasciarle raffreddare.
Finire la cottura in una padella, con olio, sale, pepe e condimenti scelti, senza coprire, girando spesso le patate. Alla fine, aspergo tutto d'un po' d'aceto di sidro (o di vino bianco). Queste patate sono buone servite calde su un'insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

- patate novelle a carne gialla

- pepe

- olio d'oliva

- sale

- aceto di sidro (o aceto di vino bianco)

Varianti

- Patate Arrosto (2)

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- Fagioli Di Spagna Con Vinaigrette Di Patate

- Carote Sott'aceto

- Patatine Saporite

- Patatine Saporite (2)

- Patate Alla Rucola

Patate Arrosto (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Rosolate nello strutto le cipolle tagliate a pezzettini, aggiungete le patate dopo averle passate sulla grattugia grossa, mettete il sale, mescolatele per bene e fatele dorare voltandole spesso finché diventano croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di patate lesse e pelate

- 100g di cipolle

- 50g di strutto

- sale

Varianti

- Patate Arrosto

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- Cocktail Di Patate, Mele E Tonno

- Insalata Rucola E Speck

- Insalata Di Ginevra

Patate Chantilly

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate, lessarle, passarle al passaverdure e metterle in una terrina.
Unire la panna, il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare bene e mettere in una pirofila imburrata. Far gratinare in forno e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 1 bicchiere di panna montata

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Patate Farcite Alle Mandorle

- Patate Alla Crema (2)

- Purè Di Patate E Cipolle

- Purè Di Sedano

- Patate Santarosa

Patate Con Funghi E Prosciutto

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare al dente le tagliatelle.
Mescolare il mascarpone con il formaggio cremoso. Far saltare nel burro le noci, unire il misto di formaggi sale e pepe.
Condire la pasta con la crema, unendo a piacere il formaggio grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 250g di funghi coltivati

- 380g di pasta tipo tagliatelle verdi

- 50g di mascarpone

- 50g di formaggio cremoso

- 50g di burro

- 6 noci tritate

- sale

- pepe

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Patate Con Funghi E Prosciutto (2)

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- Patate Con I Funghi

- Crepes Con Formaggio E Funghi

- Patate Farcite Alle Mandorle

- Rollè Di Spinaci

Patate Con Funghi E Prosciutto (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Scaldare 60 g di burro e unire le patate a fettine; mescolare e unire il prezzemolo e l'aglio tritati, sale, pepe e cuocere a fuoco dolce per 1 ora.
Cuocere i funghi a fettine nel burro rimasto con i dadini di prosciutto. Salarli, unirli alle patate e continuare a cuocere dolcemente per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 250g di funghi coltivati

- 100g di burro

- 70g di prosciutto cotto tagliato a dadini

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- pepe

- sale

Varianti

- Patate Con Funghi E Prosciutto

Ricette simili

- Carciofi Gratinati Ai Funghi

- Patate Con I Funghi

- Frittata Con Scamorza

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- Gattò Di Patate

Patate Con I Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l'acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti.
Pulite i funghi freschi, sbucciate le patate e tagliate tutto a fettine sottili.
Fate rosolare l'aglio in una padella antiaderente con poco olio, fate rosolare le patate (devono fate una crosticina colorata) e poi i funghi freschi e quelli secchi ben scolati.
Aggiustate di sale e pepe.
Filtrate l'acqua dei funghi porcini e usatela a poco a poco per far cuocere le verdure: serviranno circa 30 minuti.
Spolverate col prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di funghi coltivati (tipo funghi champignon)

- 25g di funghi porcini secchi

- 400g di patate

- 1 spicchio di aglio

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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- Zuppa Di Funghi (3)

- Cipolle Ai Funghi

- Insalata Di Funghi

- Flan Di Funghi

- Micca Ai Funghi

Patate Con Le Mandorle

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una terrina coperte con acqua fredda.
Sbattete in un'altra terrina le uova con poco sale.
Scolate e asciugate le patate, passatele prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine ancora nella farina.
Scaldate l'olio nella padella e, quando sarà caldo, fatevi rosolare rapidamente, da ambo le parti, le patate a fiamma piuttosto vivace. Sgocciolatele con la paletta e disponetele nella pirofila leggermente unta, conservando nella padella il fondo di cottura.
Strizzate e sbriciolate il pane, che avrete posto ad ammorbidire nel brodo vegetale, tritate la cipolla e l'aglio, tritate le mandorle e fate rosolare tutto nella stessa padella, aggiungendo, se occorre, poco olio.
Mescolate bene fin quando l'impasto risulterà omogeneo e leggermente dorato. Stendetelo sulle patate nella pirofila e versatevi sopra l'acqua calda.
Passate la pirofila in forno per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 70g di mandorle pelate

- 3 cucchiai di farina

- 2 fette di pane casereccio

- 1/2 bicchiere di brodo vegetale

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- olio di mais (o olio di girasole)

- 25 cl di acqua calda

- sale

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- Sedano Rapa Con Fette Di Pane

- Insalata Di Patate Con Mais

- Insalata Di Pere (2)

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- Sformato Di Patate E Fagiolini

Patate Croccanti

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate in acqua non salata senza far terminare la cottura. Sbucciarle e tagliarle a tocchetti. Sistemarle in una teglia unta di olio con il rosmarino. Farle dorare in forno e solo prima di portarle in tavola, salarle.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

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- Patate Lesse Al Rosmarino

- Patate Al Rosmarino (4)

- Frittata Di Sabrina

- Patate All'aglio

- Pasticcio Di Patate E Cipolle

Patate Del Contadino

Contorno a base di patate

Ricetta

Rosolare in una padella il lardo tagliato a dadini e la cipolla tritata.
Unire le patate affettate.
Pepare, salare e aggiungere il brodo. A fine cottura unire il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 100g di lardo

- 30g di prezzemolo

- 1 cipolla

- 50 cl di brodo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Patate In Tecia (2)

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- Sformato Di Trota Salmonata

- Vellutata Di Carote

- Carciofi Alla Sarda

Patate Di Montagna

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare ed asciugare le patate senza sbucciarle. Tagliarle a fette in senso orizzontale dello spessore di mezzo centimetro.
Passare le fette alla piota calda mentre vi cuociono le costine o altra carne e rigirarle frequentissimamente per un minimo di mezzora. Non devono fare crosta ma essere morbide e dorate. Man mano serve spazio sulla piota, le si mettono a lato tenendole al caldo. Si servono calde. Se vengono cotte da sole è bene aggiungere poco olio o poco grasso. Le patate si preparano così solo nei crotti di Chiavenna. Sono tanto squisite da non far rimpiangere un piatto di carne.

Ingredienti per 4 persone

- patate grandi e lunghe

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- Melanzane Dell'imam Svenuto

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- Tortilla Con Le Patate

- Patate Alla Crema (3)

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Patate Dorate

Contorno a base di patate

Ricetta

Far lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e metterle in una padella con l'olio e il burro. Farle dorare, scoperte, muovendo la padella, salarle a fine cottura e servirle calde e ben arrostite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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- Sformato Di Patate Con Decorazione Di Patate Duchesse

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Patate Duchessa

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una casseruola.
Ponete sul fuoco, aggiungete il burro e mescolate con cura.
Togliete dal fuoco e incorporate al composto tre tuorli, salate.
Mettete il purè in una tasca con la bocchetta a stella e, premendo con delicatezza, disegnate tanti piccoli “spumoncini” sulla placca imburrata del forno. Spennellateli con il quarto tuorlo e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per alcuni minuti.
Fate dorare e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 150g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- sale

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Patate E Barbabietole

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a spicchi e metterle in un'insalatiera.
Unire le barbabietole e la mela sbucciate e tagliate a dadini e la cipolla tritata.
Condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di patate

- 250g di barbabietole

- 1 cipolla

- 1 mela

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Ricette simili

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Patate E Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Prendete un tegame da forno, ricopritene il fondo con le patate tagliate a fette spesse meno di 1 cm.
Coprite le patate con delle fette di cipolla bianca.
Spolverizzate tutto con un mix di pangrattato e pecorino grattugiato, regolatevi con il sale senza esagerare.
Coprite tutto con i pomodori rossi tagliati a metà con la pelle rivolta verso l'alto.
Condite con abbondante olio.
Versate nel tegame tanta acqua senza coprire lo strato di cipolle, ma solo le patate.
Mettete in forno ben caldo: quando l'acqua si sarà asciugata, il piatto sarà pronto.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- cipolle

- pomodori

- formaggio pecorino grattugiato

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Patate E Cipolle (2)

- Patate E Cipolle Al Forno

- Patate E Cipolle In Padella Con Sofficini

- Patate E Cipolle Stufate

Ricette simili

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Patate E Cipolle (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Tagliate le cipolle a fettine sottili e friggetele finché diventano dorate.
Tagliate le patate a fettine e doratele in padella voltandole in continuazione, aggiungete le cipolle, mischiate, mettete sale e pepe, continuate la frittura e spargete sopra del prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di patate non farinose cotte e sbucciate

- 30g di olio d'oliva

- 230g di cipolle

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Varianti

- Patate E Cipolle

- Patate E Cipolle Al Forno

- Patate E Cipolle In Padella Con Sofficini

- Patate E Cipolle Stufate

Ricette simili

- Patate Fritte (4)

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Patate E Cipolle Al Forno

Contorno a base di patate

Ricetta

In un bel tegame da forno, disponete uno strato così composto: patate affettate alte non più di un dito, cipolle bianche idem come le patate, pangrattato, pecorino in buona quantità. Sale a seconda di quanto è salato il pecorino, tenete conto che le cipolle bianche sono dolci.
Coprite con pomodori rossi appesi tagliati a metà con la pelle verso l'alto.
Condite bene con dell'olio d'oliva extra-vergine, magari non raffinato, per stare sul rustico.
Aggiungete adagio dell'acqua sino a coprire lo strato di patate superiore, l'ultimo strato di cipolle non deve rimanere sott'acqua.
Infornare ed attendere che l'acqua si sia consumata quasi completamente.
Lasciare raffreddare un poco. Penso che la temperatura del forno non debba essere eccessiva, anzi la cottura ideale è lenta.

Ingredienti per 4 persone

- patate affettate

- cipolle bianche

- pangrattato

- formaggio pecorino

- sale

- pomodori rossi

- olio d'oliva extra-vergine

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Patate E Cipolle In Padella Con Sofficini

Contorno a base di patate

Ricetta

Far imbiondire le cipolle tagliate a fettine in parte del burro, unire le patate a fette, un altro pezzo di burro, sale e pepe.
Cuocere, mescolando delicatamente ogni tanto. Completata la cottura, cospargere di prezzemolo tritato e servire con i sofficini cotti in padella con un po' di olio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 sofficini mozzarella e pomodoro

- olio d'oliva

- 40g di burro

- 2 cipolle

- 6 patate

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Patate E Cipolle Stufate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate sbucciate in acqua leggermente salata. Farle raffreddare, affettarle e dorarle in padella con 80 g di burro.
Sbucciare le cipolle, affettarle e sbollentarle per pochi minuti in acqua salata; scolarle e rosolarle nel burro rimasto.
Mescolare nello stesso tegame patate e cipolle e farle insaporire per qualche minuto.
Aggiustare di sale e pepe e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 100g di cipolle

- 100g di burro

- pepe

- sale

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Patate E Pancetta

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
Tagliare a filetti la pancetta e metterla in una padella con 4 cucchiai di olio, una noce di burro e farla rosolare.
Unire le patate e la maggiorana e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso.
Aggiustare di sale e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 50g di pancetta affumicata

- maggiorana

- burro

- olio d'oliva

- sale

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Patate E Peperoni

Contorno a base di patate

Ricetta

In una padella far scaldare un po' di olio e il burro, farvi rosolare l'aglio e un pezzetto di peperoncino.
Togliere l'aglio, unire le patate tagliate a spicchi e il peperone a striscioline.
Cuocere per 20 minuti mescolando spesso e bagnando con acqua bollente se necessario. Poco prima di levare dal fuoco salare, pepare e cospargere con un po' di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 1 peperone rosso

- 40g di burro

- 1 spicchio di aglio

- peperoncino piccante

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Patate Farcite

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare le patate, lessarle in acqua salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore.
Frullare aglio, noci, prezzemolo 6 cucchiai di olio e poco sale.
Tagliare una piccola calotta alle patate, svuotarle leggermente e farcirle con il composto. Sistemarle in una teglia unta con olio e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Le patate dovranno risultare dorate e tenere.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate novelle

- 20 di gherigli di noci

- sale

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 8 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Patate Farcite (2)

- Patate Farcite (3)

- Patate Farcite (4)

- Patate Farcite (5)

- Patate Farcite Alle Mandorle

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Patate Farcite (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate le patate aiutandovi con una spazzola morbida in modo che conservino la buccia. Sforacchiatele più volte con uno spiedino, quindi sistematele a corona, in modo che non si tocchino, in un pirofila nella quale aggiungerete 3-4 cucchiai di acqua. Mettetele poi nel forno preriscaldato a 220 gradi e lasciatele cuocere per 30 minuti circa. Ricordatevi di girarle a metà cottura e terminate di cuocerle.
Tritate nel frattempo l'emmenthal.
Fate sciogliere a fuoco basso il burro e imburrate con parte di esso il fondo di un'altra pirofila larga a sufficienza per farvi stare le patate. Con un coltello affilato tagliate, nella parte più larga delle patate, una fetta, quindi con un cucchiaino toglietene la parte interna, formando così delle ciotoline aventi i bordi di circa due centimetri di spessore.
Montate ben soda la panna.
Ponete quanto avete tolto alle patate in una ciotola e lavoratelo bene facendolo divenire come una purè. Solo allora amalgamatevi la panna, il formaggio emmenthal e un pizzico di pepe.
Salate poco e pepate l'interno delle patate, quindi irroratele con parte dei restante burro sciolto. Riempitele con il composto preparato e, con la lama di un coltello, lisciatelo bene; irroratele poi con il burro rimasto e spolverizzatele con un pizzico di paprica.
Ponete le patate nella pirofila e cuocete in forno per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate di 200 g

- 75g di formaggio emmenthal

- 50g di burro

- 150g di panna liquida

- 1 pizzico di paprica

- sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

- Patate Farcite

- Patate Farcite (3)

- Patate Farcite (4)

- Patate Farcite (5)

- Patate Farcite Alle Mandorle

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Patate Farcite (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Rosolate in un pezzo di burro la cipolla tagliata a fette; unite i funghi tritati, che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida, e lasciate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete il sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lessate le patate, sbucciatele e scavatele un po' con il cucchiaino, farcitele con il composto precedentemente preparato e mettete in una teglia imburrata.
Condite con il burro sciolto e mettetele in forno per 5 minuti.
Lessate i piselli, passateli nel burro e serviteli con le patate.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate grandi

- 1 cucchiaio di funghi secchi

- burro

- 500g di piselli

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

Varianti

- Patate Farcite

- Patate Farcite (2)

- Patate Farcite (4)

- Patate Farcite (5)

- Patate Farcite Alle Mandorle

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Patate Farcite (4)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate fino a quando saranno tenere ma ancora sode.
Lavorare la ricotta con le uova, il grana, 50 g di burro, un pizzico di sale e pepe e abbondante noce moscata.
Sbucciare le patate e scavarle al centro.
Unire la polpa di patata alla ricotta e distribuire il composto nelle patate. Porre le patate in una teglia imburrata, coprire con alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti; 10 minuti prima del termine togliere l'alluminio e far gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate

- 200g di ricotta

- 2 uova

- 60g di formaggio grana grattugiato

- abbondante di noce moscata

- burro

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

- Patate Farcite

- Patate Farcite (2)

- Patate Farcite (3)

- Patate Farcite (5)

- Patate Farcite Alle Mandorle

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Patate Farcite (5)

Contorno a base di patatine novelle

Ricetta

Pelare le patate, lessarle in acqua salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore e lasciarle intiepidire.
Frullare l'aglio, le noci, il prezzemolo, 6 cucchiai d'olio e poco sale.
Tagliare una piccola calotta alle patate, svuotarle leggermente della polpa e farcirle con il composto. Sistemarle in 1 teglia unta con l'olio rimasto e cuocere in forno, già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa, fino a quando le patate dovranno risultare leggermente dorate e tenere.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di patatine novelle

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 20 di gherigli di noci

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- poco di sale

Varianti

- Patate Farcite

- Patate Farcite (2)

- Patate Farcite (3)

- Patate Farcite (4)

- Patate Farcite Alle Mandorle

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Patate Farcite Alle Mandorle

Contorno a base di patate

Ricetta

Fare scaldare il forno a 200 gradi.
Spazzolate le patate sotto l'acqua corrente con una spazzola dalle setole dure. Asciugatele e punzecchiatele con la forchetta. Fatele cuocere al forno per circa un'ora, fino a quando le sentite tenere sotto le dita.
Tritate il lardo grossolanamente.
Fate fondere il burro in un tegame e fatevi rosolare il lardo da tre a cinque minuti. Fatevi dorare le mandorle. Quando le patate sono cotte, spegnete il forno, accendete la griglia.
Tagliate una fetta sottile nel senso della lunghezza sulla parte superiore di ogni patata cotta.
Svuotate cercando di non rompere la buccia e lasciando uno strato di circa un centimetro tutt'intorno.
Riducete in purè la polpa recuperata.
Unite il lardo, le mandorle e la panna.
Salate e pepate.
Mescolate il tutto e riempitene le patate.
Cospargete ogni patata di formaggio grattugiato. Lasciatele sulla griglia fino a quando il formaggio sarà dorato e croccante.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 15g di burro

- 4 cucchiai di mandorle tritate

- 4 fettine di lardo affumicato

- 4 cucchiai di panna fresca

- 4 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Patate Fritte

Contorno a base di patate

Ricetta

Taglio le patate a bastoncini le lascio 10 minuti in acqua, le sciacquo abbondantemente e poi le lascio sgocciolare. Le precuocio in olio di semi di mais a 160 gradi fino a quando non cominciano a cambiare colore. 5 minuti prima di servire in tavola le tuffo nuovamente nell'olio caldo a 180/185 gradi per 5 minuti che normalmente sono sufficienti a dorarle. Le passo sulla carta per assorbire il restante olio una spruzzata di sale e le servo ben calde ed il gioco è fatto.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- olio di semi di mais

- sale

Varianti

- Patate Fritte (2)

- Patate Fritte (3)

- Patate Fritte (4)

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Patate Fritte (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Scaldate l'olio a 170 gradi.
Pelate le patate e tagliatele a bastoncini di 7-8 cm di lunghezza e di 6-7 mm di lato. Risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare l'eccesso di amido. Sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio o con un foglio di carta assorbente.
Riempite il cestello della friggitrice con due terzi di patate. Immergetelo lentamente nell'olio caldo, lasciate cuocere da sette a otto minuti, scuotendo ogni tanto il cestello per impedire alle patate di attaccare. Appena le patate sono un po' dorate ma non ancora cotte all'interno, sgocciolatele e disponetele su un piatto foderato di carta assorbente.
Lasciate che l'olio raggiunga di nuovo i 170 gradi e continuate a friggere nello stesso modo le patate rimanenti, sgocciolandole man mano su carta assorbente.
Scaldate di nuovo l'olio a 170 gradi e rimettete tutte le patatine nel cestello.
Lasciate finire la cottura (ci vorranno dieci minuti circa). Quando le patatine fritte sono ben dorate, sgocciolatele e mettetele su carta assorbente, poi disponetele nel piatto di servizio, salate e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di patate

- olio per friggere

- sale

Varianti

- Patate Fritte

- Patate Fritte (3)

- Patate Fritte (4)

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Patate Fritte (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle prima a fette alte 1 cm e poi a bastoncino. Immergerle in abbondante acqua fredda per 30 minuti. Scolarle e asciugarle bene con un canovaccio.
Versare l'olio in una padella e porla su fuoco vivace. Quando l'olio è ben caldo unire le patate e cuocerle, scuotendo spesso la padella, finché non saranno dorate. Levarle con la schiumarola e poggiarle sulla carta assorbente. Salarle e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 50 cl di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Patate Fritte

- Patate Fritte (2)

- Patate Fritte (4)

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- Tortino Di Punte D'asparago

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Patate Fritte (4)

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelate le patate.
Tagliate le patate in quattro o a pezzi grandi uguali, eventualmente cospargendole di farina, friggetele nell'olio caldo finché diventano croccanti, e salatele. Le patate si possono friggere anche insieme con la carne, di solito quando vengono servite á la carte.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di patate non farinose cotte con la scorza

- 40g di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Patate Fritte

- Patate Fritte (2)

- Patate Fritte (3)

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Patate Glassate

Contorno a base di patate

Ricetta

La grande quantità di patate è dovuta al fatto che per questa preparazione le patate stesse devono essere tutte della stessa dimensione: più o meno quella di una grossa noce.
Dovrete quindi dividere in due o in quattro ogni patata e tornirle con un coltellino per renderle tutte uguali. Accomodatele, una vicina all'altra e in un solo strato, in un largo tegame e copritele di acqua fredda che arrivi circa a metà delle patate.
Salate e distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti.
Coprite e, quando si alza il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora, fino a quando le patatine saranno tenere e l'acqua completamente assorbita. A questo punto, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fate rosolare molto leggermente le patate, girandole con delicatezza. Versatele in una legumiera calda e servitele.

Ingredienti per 8 persone

- 3000g di patate

- 150g di burro

- sale

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate con molta cura le patate, lessatele con la buccia, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Successivamente, tagliatele a tocchetti, ungetele d'olio e passatele nel pangrattato al quale avrete precedentemente aggiunto il sale. Dopodichè, oliate una pirofila, disponete le patate e lasciatele dorare in forno già caldo a 190 gradi. Suggerimento: per rendere più appetitose e profumate le patate, potreste aggiungere qualche foglia d'alloro prima di infornarle.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- olio d'oliva

- pangrattato

- sale

Varianti

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Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette rotonde, fare bollire dell'acqua salata ed aggiungere le patate. Quando riprende il bollore cuocere per 1 minuto e scolare.
Tagliare lo speck e la cipolla a fettine abbastanza sottili.
Mescolare le patate allo speck e alle cipolle salare pepare, condire con olio, e sistemare le patate in una teglia da forno cospargendo di formaggio grattugiato, cuocere in forno per 20 minuti circa a 180/200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 1 cipolla

- 200g di speck (fette da 100 g)

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- prezzemolo

- formaggio grattugiato

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Patate Gratinate Con Acciughe

Contorno a base di patate

Ricetta

Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Pelate le cipolle e tritatele.
Sgocciolate le acciughe e asciugatele con carta assorbente. Tritatele.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm. Asciugatele con un panno.
Fate fondere 40 g di burro in un tegamino e rosolate le cipolle per cinque minuti senza farle dorare.
Ungete una pirofila con 10 g di burro e disponetevi uno strato di patate. Copritele con acciughe e cipolle, mettete un altro strato di patate e così di seguito, terminando con le patate.
Salate leggermente e pepate ogni strato di patate.
Fate scaldare latte e panna in un tegamino. Non appena il liquido comincia a bollire, versatelo finché la superficie è ben dorata.
Verificate il grado di cottura delle patate con la punta di un coltello e servite ben caldo. Questa ricetta potete prepararla con filetti di aringa al posto delle acciughe.
Servite le patate gratinate come piatto principale accompagnato da un'insalata verde ben condita.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate a pasta soda

- 16 di filetti d'acciughe sott'olio

- 3 cipolle grandi

- 75g di burro

- 20 cl di panna

- 15 cl di latte

- 3 cucchiai di pangrattato

- sale

- pepe

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Patate In Camicia

Contorno a base di patate

Ricetta

Spazzolate con cura delle patate di grandezza media; lavatele e, senza lasciarle sgocciolare, mettetele nella pentola; coprite.
Fate bollire a temperatura media, finché si sia formato lo strato d'acqua.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, senza sollevare il coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla quantità che si è messa a cuocere. Se le patate sono vecchie, potete aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua per accelerare la formazione dello strato d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- patate

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Patate In Casseruola

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare e lavare le patate, poi tagliarle a dadi. In una capace casseruola soffriggere l'aglio con l'olio, unire le patate, farle insaporire, unire i pomodori frullati, sale, pepe e cuocere coperto per 30 minuti abbondante. Alla fine unire il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 300g di pomodori pelati

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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Patate In Insalata

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fettine. Cospargerle con anelli sottili di cipolla, qualche filetto di peperone e salarle. Condirle con maionese aromatizzata con uno spruzzo di Tabasco.

Ingredienti per 4 persone

- 5 patate

- 1 cipolla

- 1 peperone giallo in salamoia

- sale

- maionese

- 1 spruzzo di tabasco

Varianti

- Patate In Insalata Con Bottarga

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Patate In Insalata Con Bottarga

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e tagliatele a fette.
Condite con una salsina fatta con poca cipolla tritata finemente, olio d'oliva extra-vergine, aceto, sale, pepe e prezzemolo.
Tagliate la bottarga con l'affetta-tartufo, e coprite le patate.

Ingredienti per 6 persone

- 10 patate

- 150g di bottarga

- 1 cipolla piccola

- prezzemolo

- aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Patate In Padella

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate con la buccia. Scolarle, passarle nell'acqua fredda, scolarle ancora, pelarle e tagliarle a fette rotonde alte 1/2 cm. Disporle a strati in una terrina salando leggermente e lasciarle intiepidire.
Scaldare l'olio, unire i peperoni e soffriggerli a fuoco molto vivace per 5 minuti affinché l'olio si insaporisca. Versarlo sulle patate, mescolare senza romperle con un cucchiaio di legno e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 2 peperoni dolci tagliati a julienne

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Patate In Purea

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura.
Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 50g di burro

- 1 bicchiere di latte

- sale

Varianti

- Patate In Purea (2)

- Patate In Purea (3)

Ricette simili

- Purè Di Patate (2)

- Purè Di Topinambur E Patate

- Purè Di Patate (3)

- Purè Di Patate

- Gratin Di Patate E Cipolle (2)

Patate In Purea (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura.
Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo.
Aggiungere alla purea un pizzico di noce moscata.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 50g di burro

- 1 bicchiere di latte

- sale

- 1 pizzico di noce moscata

Varianti

- Patate In Purea

- Patate In Purea (3)

Ricette simili

- Purè Di Patate (5)

- Gratin Di Patate

- Gratin Di Patate (2)

- Sformato Di Patate

- Tortino Filante

Patate In Purea (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura.
Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo.
Cuocere preventivamente nel latte due spicchi d'aglio, da poi schiacciare insieme alle patate.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 50g di burro

- 1 bicchiere di latte

- sale

- 2 spicchi di aglio

Varianti

- Patate In Purea

- Patate In Purea (2)

Ricette simili

- Purè Di Patate Sanguigno

- Gratin Di Patate (2)

- Flan A Tre Colori

- Pesce E Patate

- Kumala Salad

Patate In Salsa

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare e lessare le patate. Scolarle e farle raffreddare. Pelarle e affettarle. In una terrina mettere il mascarpone, lo yogurth e la senape.
Mescolare fino ad ottenere un salsa cremosa e salare.
Pulire la cipolla e frullarla insieme al peperone, unire alla salsa amalgamando bene.
Mettere le patate affettate in un'insalatiera e condirle con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 80g di mascarpone

- 1 vasetto di yogurth

- 1 cucchiaio di senape

- 1 peperone sott'olio

- 1 cipolla

- sale

Varianti

- Patate In Salsa Bianca

- Patate In Salsa Di Tonno

Ricette simili

- Insalata Variopinta

- Insalata Di Patate Con Peperoni

- Insalata Mista (3)

- Insalata Di Patate Allo Yogurth

- Purè Dell'estate

Patate In Salsa Bianca

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia. Pelatele, tagliatele a fettine, raccoglietele in un'insalatiera e tenetele al caldo.
Preparate ora la salsa bianca.
Tritate gli scalogni, raccoglieteli in una casseruola, copriteli con il vino e un po' d'acqua, ponete sul fuoco e portate a bollore a calore medio.
Abbassate la fiamma e fate ridurre il liquido della metà.
Ritirate, salate, pepate, lasciate intiepidire il composto, quindi incorporatevi il burro ammorbidito.
Mescolate e ponete di nuovo sul fuoco sbattendo il composto con una piccola frusta fino a quando raggiunge una soffice consistenza.
Ritirate, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e alcuni steli d'erba cipollina tagliuzzata.
Amalgamate bene e versate la salsa bianca sulle patate calde.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 150g di burro

- 2 scalogni piccoli

- 10 cl di vino bianco secco

- abbondante di prezzemolo tritato

- alcuni steli di erba cipollina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spinaci In Salsa Bianca

- Involtini Al Cartoccio

- Mucver Di Melanzane

- Flan Di Pomodoro E Groviera

- Cavolini Di Bruxelles Vellutati

Patate In Salsa Di Tonno

Contorno a base di patate

Ricetta

Mettete a lessare le patate e nel frattempo preparate la salsa: spezzettate il tonno (sgocciolato dall'olio) con una forchetta, aggiungete qualche goccia di limone, un pizzico di peperoncino, un battuto d'aglio e prezzemolo e condite amalgamando bene con abbondante olio.
Scolate le patate, privatele della pelle e tagliatele a fette sulle quali spalmerete la salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate

- 2 spicchi di aglio

- 200g di tonno sott'olio

- 1 limone

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

Ricette simili

- Delizia Filante Alla Scamorza

- Polpette Vegetali Al Formaggio

- Insalata All'abruzzese

- Scarola Ripiena

- Tonno Con Patate

Patate In Tecia

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia in una padella fate appassire nell'olio d'oliva una cipolla passata al tritatutto.
Tritate con la mezzaluna o tagliate a dadini piccolissimi una fetta non molto spessa di speck o prosciutto e fateli ben rosolare nella cipolla.
Mettete le patate sbucciate e ancora bollenti nella padella e schiacciatele bene con una forchetta, salate mescolando il tutto, finché si formerà un tortino.
Lasciate cuocere finché non sentite, pungendo con la forchetta, che sotto si è formata una crosta o che le patate si stanno attaccando (di solito 5/6 minuti).
Capovolgete su un piatto e raschiatevi la padella.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 fetta di speck (o prosciutto)

Varianti

- Patate In Tecia (2)

Ricette simili

- Patate Gratinate Alla Tirolese

- Passato Di Patate E Fagioli

- Insalata Rucola E Speck

- Patate Alla Panna (2)

- Parmigiana Di Zucchine (3)

Patate In Tecia (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Si tratta di una specialità triestina.
Lessare le patate in acqua inizialmente fressa e non salata. Quando sono cotte, pelarle e tagliarle a fette. In una teglia antiaderente soffriggere il lardo con la cipolla sottilmente affettata. Quando questa sarà dorata, aggiungere le patate, salare, pepare, poi bagnare con mezzo mestolo di brodo.
Schiacciare le patate con la forchetta, poi rosolare a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 70g di lardo

- 1 cipolla

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Patate In Tecia

Ricette simili

- Patate Del Contadino

- Rosti

- Schiacciata Di Patate

- Patata Dolce All'aceto Balsamico

- Rape In Teglia Con Patate

Patate In Tegame

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti regolari, tagliare a listarelle sottili la pancetta.
Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e una noce di burro e unire le patate e la pancetta e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando ogni tanto con una paletta di legno. Appena le patate saranno leggermente dorate, salarle, profumarle con la maggiorana e cuocerle, coperte e su fuoco dolce, per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 1 presa di maggiorana

- olio d'oliva

- burro

- sale

- 30g di pancetta affumicata (pezzi da 30 g)

Ricette simili

- Patate E Pancetta

- Patate Rustiche Alla Pancetta

- Fagiolini Alla Pancetta

- Rosti Di Patate

- Insalata Alla Tedesca

Patate In Teglia

Contorno a base di patate

Ricetta

Scottare gli spinaci, lessare le patate al dente.
Sbattere le uova con il sale, il pepe, la noce moscata e il latte. tagliare a pezzetti la pancetta. In una teglia unta di olio disporre uno strato di patate affettate, cospargere con la cipolla tritata, salare, pepare e fare uno strato di spinaci e di pancetta.
Alternare gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Versarvi le uova e infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di patate

- 750g di spinaci

- 4 uova

- noce moscata

- 2 cipolle

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 6 cucchiai di latte

- 100g di pancetta affumicata affettata

Varianti

- Patate In Teglia (2)

Ricette simili

- Crespelle Alla Trentina

- Sformato Di Cavolfiore E Due Pancette

- Carciofi Farciti

- Patate Rustiche Alla Pancetta

- Sformato Di Patate E Cavoli

Patate In Teglia (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate in acqua salata, pelatele, tagliatele a fettine. In un tegame fate colorire in alcuni cucchiai di olio la pancetta e la cipolla tritati, pepate e aggiungete le patate. Quando sono rosolate bagnate con il vino e il brodo alternativamente e lasciate evaporare lentamente. Quando sono cotte cospargetele di prezzemolo tritato e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 80g di pancetta

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di brodo

- sale

- pepe

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Patate In Teglia

Ricette simili

- Patate Saporite

- Crauti In Umido

- Polpette Di Verza

- Carciofi Ripieni Alla Salsiccia

- Sformato Di Trota Salmonata

Patate In Terracotta Con Cipolle

Contorno a base di patate

Ricetta

Mondate e lavate patate, carote e cipolle, tagliate tutto a fettine sottili. Disponetele leggermente sovrapposte in una teglia unta d'olio.
Cospargete di basilico spezzettato a mano, salate, pepate, condite con due giri d'olio versato a filo.
Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Poco prima del termine levate il foglio, cospargete con l'Emmenthal grattugiato, rimettete in forno caldo fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Servite questo tortino caldo nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 300g di cipolle

- 200g di carote

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Carote E Piselli Gratinati

- Verdure Gratinate (2)

- Sformato Di Verdure Ai Tre Colori

- Incavolata

- Strudel Di Carote E Patate

Patate In Tortino

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola con una grossa forchetta.
Unire sale e noce moscata grattugiata. In un tegame far insaporire nel burro le cipolle tritate e aggiungere le patate. Far rosolare bene il tortino da entrambe le parti, rivoltandolo con l'aiuto di un piatto e servirlo ben dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 75g di burro

- 2 cipolle

- noce moscata

- sale

Ricette simili

- Purè Con Cipolle

- Patate In Teglia

- Patate In Purea (2)

- Tortino Di Punte D'asparago

- Purè Di Patate (5)

Patate In Umido

Contorno a base di patate

Ricetta

Soffriggere lo strutto con cipolle, aggiungere la conserva sciolta in acqua calda e lasciare insaporire per circa mezz'ora.
Aggiungere poi le patate e lasciar cuocere lentamente per circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di patate

- 50g di conserva di pomodoro

- 40g di strutto

Ricette simili

- Cipollata (4)

- Sedani Brasati

- Cipolline Brasate

- Cavolfiore Saporito

- Patate Arrosto (2)

Patate Lesse Al Rosmarino

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, scolarle e tagliarle a tocchetti.
Imbiondire l'aglio con l'olio in un largo tegame.
Unire le patate, salare, unire il rosmarino e far insaporire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- 1 rametto di rosmarino

Ricette simili

- Patate Al Rosmarino (4)

- Patate All'aglio

- Patate Al Rosmarino (2)

- Patate Al Forno (3)

- Crema Di Patate E Porri

Patate Maitre D'hotel

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Lessarle in poca acqua salata e scolarle a metà cottura.
Fondere 40 g di burro in un tegame e rosolarvi le patate a fuoco vivo.
Unire il latte, abbassare la fiamma e portarle a cottura. Prima di levare dal fuoco unire il resto del burro intriso di farina e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lasciare sul fuoco il tempo necessario a fondere il burro, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 50g di burro

- 25 cl di latte

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- farina

- sale

Ricette simili

- Tortino Di Patate

- Patate Alla Maitre D'hotel

- Pasticcio Di Patate

- Patate Tartufate Piemonte

- Pesce E Patate

Patate Novelle

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate bene le patate, mettetele in acqua fredda, aggiungete il sale e cuocetele a coperchio chiuso.
Scolate le patate e pelatele mentre sono ancora calde. Eventualmente tagliatele a metà, mettetele nel burro sciolto, aggiungete il prezzemolo e saltatele per bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate novelle

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

Varianti

- Patate Novelle Al Vapore Con Uova Di Salmone

Ricette simili

- Patate Farcite

- Purè Di Spinaci In Cocotte

- Patatine Novelle Allo Scalogno

- Zucchine In Crema D'uovo

- Patate Farcite (5)

Patate Novelle Al Vapore Con Uova Di Salmone

Contorno a base di patate novelle

Ricetta

Sbucciate le patate e cuocetele al vapore per 10 minuti circa.
Aromatizzate l'acqua della vaporiera con lo scalogno mondato e tagliato a metà e con qualche rametto di prezzemolo.
Eliminate tutti i gambi e le foglie più ingiallite dal prezzemolo e tritatelo molto finemente.
Togliete le patate dalla vaporiera e tagliate una piccola fettina dalla parte più larga per fare da base. Dalla parte opposta fate un piccolo scavo con un cucchiaino.
Sistemate le patate sui piatti da porzione e spolverizzatele con abbondante prezzemolo tritato. Con un cucchiaino distribuite negli incavi le uova di salmone.
Servite prima che le patate diventino fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate novelle molto piccole

- 100g di uova di salmone in scatola

- 2 scalogni

- 1 mazzo di prezzemolo

Ricette simili

- Insalata Cristina

- Ceci In Umido Al Profumo Di Formaggio

- Patate Al Forno Al Salmone

- Torta Dell'orto

- Zucchine Ripiene Alle Due Carni

Patate Pasticciate

Contorno a base di patate

Ricetta

Tagliate le patate, le carote e il sedano a piccoli pezzi.
Prendete una pirofila adatta sia per il fuoco che per il forno.
Fate rosolare sul fuoco queste verdure, poi salate, pepate, grattugiate un po' di noce moscata, unite qualche foglia di salvia e di rosmarino, versate il passato di pomodoro, girate bene il tutto e mettete in forno già caldo a 200 gradi per un'oretta circa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- 200g di passato di pomodoro

- sale

- pepe

- noce moscata

- salvia

- rosmarino

- olio d'oliva

Ricette simili

- Patatonzole

- Patate Al Rosmarino (2)

- Patate Al Rosmarino

- Verdure Gratinate Al Formaggio

- Couscous Alle Verdure

Patate Raganate

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare e affettare le patate, i pomodori e le cipolle. Disporre le patate a strati in 1 pirofila unta d'olio alternandole alle cipolle e ai pomodori; salare e irrorare con un filo d'olio ogni strato.
Cospargere infine in superficie il pecorino, la mollica e spolverizzare con l'origano.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate da 100g ognuna

- 6 cipolle medie

- 500g di pomodori ramati maturi

- 60g di mollica di pane raffermo

- 30g di formaggio pecorino grattugiato

- 1/2 cucchiaino di origano essiccato

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Tortiera Di Patate E Cipolle

- Pomodori Gratinati (6)

- Tiella Di Verdure

- Tiella Di Patate E Baccalà Gratinati

- Patate Alla Lucana

Patate Ripiene

Contorno a base di patate

Ricetta

Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente aiutandoti con uno spazzolino. Cuocile poi in forno senza pelarle a calore medio. Pulisci intanto i funghi sotto acqua corrente e falli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliali quindi a fettine sottili, trita l'aglio e fallo stufare in poco olio insieme ai funghi (non devi necessariamente fare il soffritto: puoi preparare tutto 'a freddo'). Fa' cuocere a fiamma moderata e aggiusta di sale solo a fine cottura, quando unirai anche il prezzemolo tritato. Quando le patate saranno cotte (fai una prova con una forchetta), toglile dal forno, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. Versa la purea ottenuta in una terrina, aggiungi le uova e la farina e amalgama bene l'impasto. Con questo fa delle palle grosse all'incirca come delle patate di media grandezza che farcirai con una cucchiaiata di funghi, prima di passarle rapidamente nel pangrattato e disporle in una teglia da forno unta d'olio. Passa in forno caldo per una ventina di minuti circa e servi ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 300g di funghi (champignon)

- 3 spicchi di aglio

- 1 manciata di prezzemolo

- 4 cucchiai di farina di frumento

- 2 uova

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Patate Ripiene (2)

- Patate Ripiene Alla Salsiccia

- Patate Ripiene Con Verdure Di Stagione

Ricette simili

- Patate Con I Funghi

- Funghi Fritti (3)

- Champignon Alla Crema

- Funghi Champignon Raganati

- Funghi Champignon Alla Crema

Patate Ripiene (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Spazzolate le patate e mettetele in acqua fredda salata. Lessatele con la buccia. Scolatele e fatele raffreddare.
Togliete la calotta nel senso della lunghezza, a ciascuna patata. Svuotatele con l'apposito utensile lasciando uno strato sottile di polpa e conservando quella che togliete.
Pulite il porro e tritatelo. Mettetelo a soffriggere a fuoco basso in una padella con l'olio, il brodo e il sale.
Rosolate la salsiccia sbucciata e senza condire per un paio di minuti. Scolatela su carta assorbente.
Unite la polpa delle patate ai porri e lasciate insaporire.
Togliete dal fuoco e schiacciate la salsiccia unendola poi al composto.
Aggiungete olio, pepe e prezzemolo.
Mettete le patate in una pirofila, spennellate con l'olio e versateci sopra il parmigiano. Riempitele con la preparazione di patate e salsiccie.
Mettete in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate a pasta gialla

- 150g di salsiccia

- 1 porro

- 30g di formaggio parmigiano reggiano

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Patate Ripiene

- Patate Ripiene Alla Salsiccia

- Patate Ripiene Con Verdure Di Stagione

Ricette simili

- Sformato Di Patate E Fagiolini

- Incavolata

- Polpettone In Salsa Verde (2)

- Uova Alla Fiorentina

- Crema Di Zucca Gialla

Patate Ripiene Alla Salsiccia

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate e lessatele molto al dente in acqua salata. Sgocciolatele, tagliatele a metà e svuotatele in modo da ottenere delle barchette. In un tegame fate scaldare una noce di burro con la foglia d'alloro, poi rosolatevi la salsiccia spellata e sbriciolata.
Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e pepate con moderazione. A cottura ultimata eliminate l'alloro, passate al tritatutto la salsiccia con il suo intingolo e la carne di pollo.
Raccogliete il passato in una terrina, unitevi tre cucchiai di formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, riempite con questo composto le patate. Sistematele in una pirofila imburrata, cospargetele con un po' di pangrattato, irroratele con poco burro fuso e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate piccole

- 100g di carne di pollo cotta

- 60g di burro

- 1 salsiccia

- 1 foglia di alloro

- 1 bicchierino di vino bianco secco

- prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

- pangrattato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Gratin Provenzale

- Orzo Con Salsicce

- Zucchine Ripiene Alle Due Carni

- Melanzane Farcite Leggere

- Caponet

Patate Ripiene Con Verdure Di Stagione

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a metà. Svuotarle e scottarle per 2 minuti in acqua bollente salata.
Imbiondire nell'olio aglio e porro a rondelle, poi la polpa di patate e di zucca a dadini e le cimette di broccolo.
Salare.
Riempire di ratatouille e richiudere le patate. Adagiarle in una casseruola, ricoprire di brodo e cuocere a fuoco lento.
Condire con olio crudo, prezzemolo tritato e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate grandi

- aglio

- 1 porro

- 1 fetta di zucca

- 1 broccolo

- brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo tritato

- sale marino integrale

- pepe

Ricette simili

- Patate Ripiene (2)

- Porri Al Lardo

- Tiella Di Zucca E Funghi

- Carote Al Curry

- Carote Al Marsala

Patate Rustiche Alla Pancetta

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelate le patate e le cipolle, lavatele, asciugatele e cuocetele a vapore per circa 20 minuti, finché saranno abbastanza morbide. Lasciatele intiepidire, poi tagliate le patate a fette spesse circa mezzo centimetro e le cipolle a rondelle fini.
Imburrate una teglia e disponetevi le fette di patate alternandole a rondelle di cipolla.
Preparate del sale aromatico mischiando mezzo cucchiaino di sale con le spezie finemente tritate.
Affettate la pancetta e tagliatela a dadini.
Mettete sul fuoco un tegamino, fatevi scaldare l'olio, versatevi la pancetta e fatela rosolare a fiamma bassa. Quando sarà quasi croccante spegnete la fiamma e distribuite la pancetta e l'olio sul misto di cipolle e patate.
Spolverizzate con il sale aromatico e infornate a 200 gradi per 15 minuti, finché la superficie delle verdure sarà leggermente dorata.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 500g di cipolle

- 100g di pancetta affumicata

- 4 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 20g di burro

- sale

Ricette simili

- Fagiolini Alla Pancetta

- Delizie

- Patate In Teglia

- Patate Alla Birra

- Patate E Pancetta

Patate Saltate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le fave in acqua salata.
Lavare e tagliare a metà le patatine.
Tagliare e pezzetti i cipollotti e i pomodorini.
Scaldare l'olio in una padella e unire le patatine e i cipollotti.
Cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Unire le fave scolate, i pomodorini, prezzemolo e maggiorana tritati, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patatine novelle

- 300g di cipollotti

- 300g di pomodorini ciliegia

- 200g di fave sgusciate

- prezzemolo

- maggiorana

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Patate Saltate (2)

Ricette simili

- Patatine Novelle Alle Arachidi

- Patatine Alle Erbe

- Insalata Pot-pourri

- Ratatouille Di Primavera

- Patatine Novelle Allo Scalogno

Patate Saltate (2)

Contorno a base di patate a pasta bianca

Ricetta

Sbucciare le patate, affettarle e immergerle in acqua fredda per 1 ora. Scolarle, asciugarle molto bene e passarle nella farina. Far scaldare l'olio e versarvi le patate quando sarà ben caldo. Devono cuocere a fuoco vivace senza friggere. Toglierle dal fuoco quando risulteranno dorate e morbide. Salarle e portarle in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate a pasta bianca

- farina

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Patate Saltate

Ricette simili

- Patate Al Papavero

- Barchette Di Patate

- Potato Scones

- Crocchette Di Patate Impanate Al Mais

- Insalata Deliziosa

Patate Santarosa

Contorno a base di patate

Ricetta

Fate cuocere le patate in acqua salata. Nel frattempo in una terrinetta incorporate la panna al pomodoro; salate, pepate ed aggiungete il trito di odori.
Sbattete leggermente con la frusta sino ad ottenere una crema fluida e rosata.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di circa un centimetro di spessore; disponetele leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata, versatevi sopra la salsa, cospargetele di parmigiano e burro a tocchetti e ponete in forno per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 500g di passato di pomodoro

- 50 cl di panna liquida

- maggiorana

- rosmarino

- sale

- pepe

- poco di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

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- Patate Alla Crema (2)

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- Uova Alla Boscaiola

- Patatonzole

Patate Saporite

Contorno a base di patate

Ricetta

Scottare per 10 minuti in acqua bollente le patate. Poi farle rosolare in olio con un trito di aglio, cipolla, pancetta a dadini e prezzemolo tritato.
Spruzzare con il marsala, bagnare con il brodo bollente, coprire e cuocere dolcemente per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate novelle sbucciate

- olio d'oliva

- aglio

- cipolla

- pancetta

- prezzemolo

- 3 cucchiai di vino marsala secco

- 1/2 bicchiere di brodo

- sale

Ricette simili

- Patatine Al Tegame

- Patate In Teglia (2)

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- Carciofi Alla Paesana

Patate Sarlardaises

Contorno a base di patate

Ricetta

Si tratta semplicemente di patate saltate in padella nel grasso d'oca e condite con un trito di aglio (abbondante), prezzemolo, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- grasso d'oca

- abbondante di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

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- Patate All'aglio

- Uova Sode Ripiene (2)

- Teglia Di Carciofi E Patate

Patate Sautees

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate in acqua salata, scolarle e sbucciarle. Farle raffreddare e tagliarle e fette.
Sciogliere il burro in una padella e versarvi le patate. Farle soffriggere a fuoco medio, salare e pepare. Servirle spolverizzate di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 50g di burro

- pepe

- sale

- prezzemolo tritato

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- Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro

- Verdure Al Forno

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- Carciofi E Patate

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Patate Sotto La Cenere

Contorno a base di patate

Ricetta

Pulire bene le patate con l'acqua corrente.
Asciugare e avvolgerle una per una in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legna già caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un'ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l'aglio ed il prezzemolo.
Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino.
Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale.
Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per 10 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate piuttosto piccole

- 4 filetti d'acciughe dissalati

- 1 cucchiaino di capperi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 20g di olio d'oliva

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Patate Speciali Al Forno

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle in acqua salata in ebollizione per 5 minuti. Scolarle e metterle in una teglia, unta con olio, assieme alla pancetta e al burro fuso.
Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate grandi

- 100g di pancetta

- olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

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Patate Stufate Al Pomodoro

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio e lo scalogno tritato. Appena il soffritto diventa di colore dorato aggiungete le patate e fate insaporire a fuoco vivace.
Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi, e tagliati a pezzetti.
Cospargete con l'origano, salate, pepate, bagnate con un mestolo d'acqua.
Coprite e lasciate stufare fino a quando le patate sono quasi disfatte. Passatele sul piatto da portata, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 3 pomodori

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- origano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Patate Tartufate Piemonte

Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocere in 1 padella coperta le patate sbucciate, tagliate a fette, salate e ricoperte di latte e fiocchi di burro (metà). Nel restante burro far sudare la cipolla affettata.
Versare le patate in 1 pirofila imburrata; unire le cipolle e le uova sbattute con 1 mestolino di latte, sale, pepe, prezzemolo.
Infornare 10 minuti, e cospargere di scaglie di tartufo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tartufo bianco piccolo

- 4 patate

- 40g di burro

- 3 uova

- 1 mestolino di latte fresco intero

- 1 cipolla

- noce moscata

- prezzemolo tritato

- pepe nero

- sale

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Patate Tornite Gratinate Ai Formaggi

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelate le patate poi, con lo speciale coltellino a lama ricurva, tornitela a botticella. Mettetele in una casseruola, copritele con acqua e latte in parti uguali, incoperchiate e fatele bollire lentamente fino a tre quarti di cottura, cioè per 18 minuti circa, poi scolatele, lasciatele raffreddare e, intanto, amalgamate il gorgonzola con il mascarpone, stemperando il misto con un cucchiaio di latte, poi incorporatevi un trito di prezzemolo, sale, pepe.
Spalmate le patate con un poco di questo composto, il resto mettetelo nella pirofila dove le sistemerete. Cospargetele con una cucchiaiata di parmigiano e passatele in forno a 190 gradi per 15 minuti circa. Servitele tiepide nella teglia di cottura. Con gli abbondanti scarti delle patate tornite potete preparare una crema Parmentier, un purè oppure una gustosa frittata con uova e rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di patate medie

- 100g di formaggio gorgonzola

- 100g di formaggio mascarpone

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo

- latte intero

- sale

- pepe

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Patate Trifolate

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadi piuttosto regolari. In una padella fate scaldare olio e burro assieme a due spicchi d'aglio.
Asciugate le patate in uno strofinaccio, mettetele nella padella e fatele cuocere a calore moderato per una mezz'oretta, fin quando le patate non saranno ben dorate.
Regolate di sale.
Mescolate con cura ogni tanto. A cottura ultimata, unite il prezzemolo e mescolate sempre con delicatezza.
Servite subito. Ricordatevi che il prezzemolo non deve assolutamente cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 100g di burro

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- prezzemolo

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Patate Verdi

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Scottarle per 10 minuti in acqua bollente salata e scolarle.
Strofinare una pirofila con l'aglio e imburrarla. Disporvi le patate in un solo strato, coprirle con il brodo e il burro fatto fondere.
Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e passare in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.
Tritare il prezzemolo e amalgamarlo con sale, pepe e 5 cucchiai di olio.
Versare questa salsina sulle patate prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 80g di burro

- 30 cl di brodo vegetale

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Patatine Al Tegame

Contorno a base di patatine novelle

Ricetta

Scottare le patatine per 10 minuti in acqua bollente.
Tritare aglio, cipolla e pancetta e farli rosolare in olio.
Unire le patatine, spruzzarle di marsala e poi bagnarle con 1/2 bicchiere di brodo.
Cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patatine novelle

- 1 spicchio di aglio

- 100g di pancetta tesa

- 1 cipolla

- vino marsala secco

- 1/2 bicchiere di brodo

- sale

- olio d'oliva

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Patatine Alle Erbe

Contorno a base di patatine novelle

Ricetta

Pulire le patatine e asciugarle. In una ampia casseruola dorare il peperoncino spezzato a metà e 2 spicchi d'aglio con 1/2 bicchiere d'olio, poi eliminarli e aggiungere le patatine: farle rosolare a fiamma viva, abbassare il fuoco, insaporirle con 1 spicchio d'aglio tritato con la salvia e 2 rametti di timo, salare, pepare e portarle a cottura, scuotendo di tanto in tanto il recipiente.
Cospargere di maggiorana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patatine novelle

- 3 spicchi di aglio

- 2 rametti di timo

- 8 foglie di salvia

- maggiorana

- 1 peperoncino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Patatine Al Tegame

- Contorno Di Patatine Novelle

Patatine Allo Yogurth

Contorno a base di patatine novelle

Ricetta

Lessare per 15 minuti le patate, poi scolarle e farle raffreddare.
Mescolare lo yogurth con la maionese, il succo di limone e il tuorlo.
Salare e pepare.
Versare la salsa sulle patate fredde e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patatine novelle

- 1 vasetto di yogurth al naturale

- 150g di maionese

- 1 limone (succo)

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

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Patatine Fritte

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini o a tocchetti e asciugatele con uno strofinaccio. In una padella scaldate abbondante olio, immergetele, poche alla volta, quando sono dorate e croccanti, sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente, salatele e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- olio d'oliva

- sale

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Patatine Leggere

Contorno a base di patatine novelle

Ricetta

Lavare e lessare le patatine, scolarle e farle raffreddare. In una terrina mescolare yogurth, maionese, succo di limone e il tuorlo, salare e amalgamare accuratamente la salsa. Versarla sulle patatine fredde e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patatine novelle

- 1 vasetto di yogurth

- 150g di maionese

- 1 limone

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

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- Patatine Allo Yogurth

- Contorno Di Patatine Novelle

- Patatine Novelle Alle Arachidi

- Patatine Alle Erbe

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Patatine Novelle Al Rosmarino

Contorno a base di patatine novelle

Ricetta

Lavate le patatine novelle senza eliminare la buccia e asciugatele con un telo da cucina. In un largo tegame fate scaldare il burro con l'olio, quindi aggiungete il rosmarino e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Unite le patatine, mescolate e coprite. Lasciatele cuocere a fiamma bassa fino a quando acquistano un colore dorato.
Togliete l'aglio, salate e servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patatine novelle

- 30g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 10 cl di olio d'oliva

- rosmarino

- sale

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Patatine Novelle Alle Arachidi

Contorno a base di patatine novelle

Ricetta

Lessare le taccole per circa 10 minuti, scolarle molto al dente e tagliarne una parte a tocchetti. Far scaldare 6 cucchiai d'olio in una padella, unire le patatine raschiate, lavate e asciugate e farle rosolare rigirandole spesso.
Abbassare il fuoco, salarle, peparle e portarle a cottura per circa 15 minuti.
Unire quindi le taccole e le arachidi, lasciar insaporire per 1 minuto, togliere dal fuoco e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patatine novelle piccole

- 200g di taccole

- 50g di arachidi sgusciate

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocete le patatine in padella con olio e 10 g di burro: quando sono cotte e ben dorate scolarle. A parte fate scaldare il restante burro e quando spumeggia aggiungete un cucchiaio abbondante di scalogno tagliato a rondelle e il prezzemolo tritato.
Lasciate soffriggere qualche secondo, disporre le patate nel piatto e versatevi sopra il burro così preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patatine novelle surgelate

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di scalogno

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

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Patatine Saporite

Contorno a base di patatine

Ricetta

Tritare i cetriolini, le cipolline e i capperi, mescolare questo trito con l'olio, l'aceto, il vino e poco sale e far amalgamare bene. Far stufare a vapore le patatine novelle, condirle con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patatine novelle

- 2 cetriolini sott'aceto

- 3 cipolline sott'aceto

- 1 cucchiaio di capperi

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di vino bianco

- sale

Varianti

- Patatine Saporite (2)

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Patatine Saporite (2)

Contorno a base di patatine

Ricetta

Cuocere a vapore le patate novelle senza sbucciarle.
Tritare i sottaceti e i capperi, unire l'aceto, l'olio, il vino e poco sale.
Versare la salsina sulla patate fredde e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patatine novelle

- 2 cetriolini sott'aceto

- 1 cucchiaio di capperi

- 3 cipolline sott'aceto

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di vino bianco

- poco di sale

Varianti

- Patatine Saporite

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- Insalata Piccante Di Patate

- Insalata Di Rinforzo

- Insalata Russa (3)

- Insalata Mista (3)

- Insalata Belfiore

Patatonzole

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli pezzi insieme alle carote ed al sedano.
Fate rosolare il tutto in una pirofila adatta sia al fuoco che al forno (se esiste...), quindi salate, pepate e grattugiate un po' di noce moscata, dopo di che aggiungete qualche foglia di salvia (un centinaio...) e il rosmarino.
Versate il passato di pomodoro, girate l'intruglio e sbattetelo nel forno caldo. Quindi come sempre dovete cuocerlo, in questo caso per una oretta a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- 200g di passato di pomodoro

- noce moscata

- salvia

- rosmarino

- sale

- pepe

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Paté Di Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Stufare gli scalogni tritati a fuoco dolce con il burro e 1 bicchiere di acqua per 20'.
Unire i funghi e il timo.
Cuocere per 10 minuti, bagnare con il brandy e cuocere per 20'.
Frullare il composto e farlo asciugare in padella.
Lavorare la ricotta, unire il composto, salare, pepare e sistemare al centro di un piatto. Tutto intorno disporre le verdure lavate e tagliate e i crostini.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di funghi champignon

- 200g di scalogni

- 150g di ricotta

- 3 carote

- 1 cespo di insalata belga (indivia)

- timo

- 20g di burro

- 2 cucchiai di brandy

- alcuni crostini di pane

- sale

- pepe

Varianti

- Paté Di Funghi E Noci

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Paté Di Funghi E Noci

Contorno a base di noci

Ricetta

Pulite i funghi.
Tritate finemente aglio e cipolla e fate appassire il trito in una padella antiaderente. Nel frattempo tritate i funghi al mixer e uniteli al soffritto, salate, unite timo e dragoncello sbriciolati e cuocete a fiamma media finché tutta l'acqua sarà evaporata.
Innaffiate con il brandy, lasciatelo evaporare e togliete dal fuoco.
Condite i funghi col succo di limone e incorporate le noci tritate finemente.
Lasciate raffreddare in frigo poi impastate il tutto con la Robiola e l'aneto tritato finemente.
Lasciate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire con crostini di pane caldo.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di funghi champignon

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di dragoncello fresco

- 1/2 cucchiaino di foglie di timo fresco

- 2 rametti di aneto fresco

- 1/2 cucchiaio di succo di limone

- 120g di gherigli di noci

- 50g di formaggio robiola

- 1 1/2 cucchiaio di brandy

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe macinato al momento

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Paté Di Zucchine Fritto

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate e asciugate le zucchine senza pelarle.
Eliminate le estremità, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi a bastoncini.
Passate i germogli di soia sotto l'acqua fredda corrente.
Scaldate l'olio in una grande padella, fatevi saltare le zucchine e i germogli di soia da due a tre minuti, scuotendo la padella.
Aggiungete la salsa di soia, lo sherry, lo zenzero, sale e pepe.
Mescolate accuratamente.
Sbattete l'uovo.
Stendete le crepes sul piano di lavoro, posate due cucchiai della preparazione su ognuna, arrotolatele spennellandole man mano con uovo sbattuto.
Ripiegate in dentro gli estremi.
Scaldate l'olio per friggere a 160 gradi. Immergetevi i paté, lasciateli dorare da uno a due minuti, voltandoli a metà cottura. Sgocciolateli e posateli su carta assorbente.
Servite immediatamente.
Accompagnate i paté di zucchine con insalata verde. Le crepes di riso si trovano, già preparate, nei negozi di prodotti orientali. Se non vi è possibile procurarvele potete sostituirle con quadrati sottilissimi di pasta sfoglia.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine piccole

- 125g di germogli di soia

- 2 cucchiai di sherry

- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

- 8 crepes di riso pronte

- 1 uovo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- olio per friggere

- sale

- pepe

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Pearà

Contorno a base di midollo

Ricetta

Fai fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.b. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perché si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando è cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di midollo estratto da ossa di manzo

- pangrattato

- brodo di carne

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

Varianti

- Pearà (2)

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Pearà (2)

Contorno a base di midollo

Ricetta

Metti tutti gli ingredienti in una pentola, possibilmente di alluminio, e mescoli facendo in modo che non vi siano grumi, poi lasci il tutto sul fuoco a fiamma bassa per due ore. E' molto facile da preparare ed anche il costo è limitato in quanto una volta questo piatto veniva ritenuto quello dei poveri!

Ingredienti per 4 persone

- midollo di bue (o di mucca)

- brodo

- abbondante di pepe

- pangrattato

- 1 cucchiaio di formaggio grana

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

Varianti

- Pearà

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Pecorino Con Le Fave

Contorno a base di formaggio pecorino

Ricetta

Condire l'insalata di campo con olio d'oliva extra-vergine e aceto balsamico.
Affiancare una fetta di pane casereccio abbrustolito, bagnato con olio d'oliva, un pugno di fave fresche sbucciate e una fetta di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 200g di formaggio pecorino

- 500g di fave fresche

- 200g di pane casereccio

- 200g di insalata mista

- aceto balsamico

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Peperonata

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Pulire e lavare le cipolle (meglio se fresche (cioè quelle bianche o quelle viola), tagliate finissime e metterle in un tegame di terracotta piuttosto largo insieme all'olio. Quando saranno appassite unite i peperoni lavati e tagliati a listarelle, fateli appassire, quindi unite i pomodori tritati e salate.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di peperoni rossi

- 500g di peperoni gialli

- 2 cipolle medie

- 250g di pomodori (o pelati di pomodoro)

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 pizzichi di sale fino

Varianti

- Peperonata (2)

- Peperonata (3)

- Peperonata (4)

- Peperonata Ai Capperi

- Peperonata Al Sedano

- Peperonata All'acciuga

- Peperonata Anti-suocera

- Peperonata Con Acciughe

- Peperonata Con La Mollica

- Peperonata Con Provola Affumicata

- Peperonata Delicata

- Peperonata Semplice

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Peperonata (2)

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Riscaldate l'olio, rosolate le cipolle tagliate a strisce, aggiungete i peperoni anch'essi tagliati a strisce, friggete il tutto a fuoco basso e condite con sale, pepe e aglio schiacciato. Versatevi sopra il brodo e fate cuocere con il coperchio sopra per altri 5 minuti, dopodichè aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi grossi, continuate la cottura, condite e spargete sopra del prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di peperoni

- 150g di cipolle

- 30g di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 200g di pomodori pelati senza semi

- sale

- pepe

- 20 cl di brodo di manzo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Varianti

- Peperonata

- Peperonata (3)

- Peperonata (4)

- Peperonata Ai Capperi

- Peperonata Al Sedano

- Peperonata All'acciuga

- Peperonata Anti-suocera

- Peperonata Con Acciughe

- Peperonata Con La Mollica

- Peperonata Con Provola Affumicata

- Peperonata Delicata

- Peperonata Semplice

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Peperonata (3)

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Pulire i peperoni e metterli a crudo con la cipolla affettata, la polpa di pomodoro, l'olio, il sale, il pepe.
Cuocere a fuoco moderato girando ogni tanto. Una variante per rendere i peperoni meno acuti è l'aggiunta di zucchine a tocchetti o di funghi champignon.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni gialli

- 2 peperoni rossi

- polpa di pomodoro

- 1 cipolla bianca

- olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

- Peperonata

- Peperonata (2)

- Peperonata (4)

- Peperonata Ai Capperi

- Peperonata Al Sedano

- Peperonata All'acciuga

- Peperonata Anti-suocera

- Peperonata Con Acciughe

- Peperonata Con La Mollica

- Peperonata Con Provola Affumicata

- Peperonata Delicata

- Peperonata Semplice

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Peperonata (4)

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavare i peperoni, tagliarli a listarelle e privarli dei semi. Far appassire la cipolla in 1/2 bicchiere di olio in un tegame coperto.
Pelare i pomodori e spezzettarli.
Versare poca acqua calda nel tegame e unire i peperoni, i pomodori, l'aglio, sale e pepe.
Cuocere la peperonata a tegame coperto e a fuoco medio finché l'olio sarà stato completamente assorbito dalle verdure. A fine cottura cospargere con basilico spezzettato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni grandi

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 6 pomodori da sugo

- basilico

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Peperonata

- Peperonata (2)

- Peperonata (3)

- Peperonata Ai Capperi

- Peperonata Al Sedano

- Peperonata All'acciuga

- Peperonata Anti-suocera

- Peperonata Con Acciughe

- Peperonata Con La Mollica

- Peperonata Con Provola Affumicata

- Peperonata Delicata

- Peperonata Semplice

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Peperoni gialli e rossi, capperi, cipolle, un po' d'aglio, peperoncino se gradito, messi a scaldare in una casseruola coperti d'olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- peperoni gialli

- peperoni rossi

- capperi

- cipolle

- poco di aglio

- peperoncino (facoltativo)

- olio d'oliva

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Arrostire i peperoni, finché la pellicina esterna sarà ben abbrustolita. Spellarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a listarelle.
Scottare per 1 minuto i pomodori, poi scolarli, spellarli e tagliarli a pezzi.
Mondare e affettare la cipolla e il sedano e metterli nella pentola a pressione con l'olio; quando saranno appassiti unirvi i pomodori e i peperoni, salare e pepare.
Chiudere la pentola e dall'inizio del sibilo cuocere per 10 minuti.
Aprire il recipiente, far restringere il liquido e bagnare con l'aceto.

Ingredienti per 4 persone

- 5 peperoni

- 500g di pomodori

- 1 cipolla

- 2 coste di sedano

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Peperonata All'acciuga

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Pulire i peperoni e tagliarli a filetti non troppo sottili.
Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unire l'aglio sbucciato, farlo dorare ed eliminarlo.
Unire i peperoni e farli rosolare a fuoco vivo, salarli, abbassare la fiamma e cuocerli per 20 minuti facendo assorbire il liquido di vegetazione. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i filetti d'acciughe a pezzetti, controllare il sale e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 1/2 di peperoni gialli

- 1 1/2 di peperoni verdi

- 2 spicchi di aglio

- 2 filetti d'acciughe

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Pulite e lavate le cipolle, tagliatele finissime e mettetele in un tegame piuttosto largo aggiungetevi l'olio di oliva. Una volta che la cipolla sarà appassita unite i peperoni lavati e tagliati, fateli appassire ed unite i pomodori tritati; salate il tutto.
Lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco lento per circa 45 minuti, quindi servite. Per una migliore riuscita contro la suocera abbondate nelle cipolle ed aggiungetevi anche uno spicchio d'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di peperoni rossi

- 500g di peperoni gialli

- 2 cipolle medie

- 250g di pomodori (o pomodori pelati)

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 pizzichi di sale fino

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

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Contorno a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Lavare i peperoni, privarli dei filamenti e dei semi e tagliarli a listarelle. In una padella scaldare 3 cucchiai d'olio, dorare l'aglio intero ed eliminarlo.
Versare i peperoni nella padella e rosolarli a fuoco vivo, salarli poco, abbassare la fiamma e cuocerli per circa 20 minuti.
Aggiungere le acciughe spezzettate, aggiustare di sale, pepare e far insaporire per alcuni minuti ancora.

Ingredienti per 4 persone

- 3 peperoni gialli e peperoni verdi

- 2 spicchi di aglio

- 3 filetti d'acciughe

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavare i peperoni, mondarli dei semi e delle coste bianche interne, quindi tagliarli a grosse falde.
Scaldare l'olio in una padella e versare i peperoni. Friggerli bene e man mano che sono pronti scolarli con la paletta forata su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso. Spolverarli con il pecorino, la mollica, l'origano e poco sale.
Mescolare bene e far riposare una buona decina di minuti prima di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di peperoni rossi

- 250g di peperoni gialli

- 250g di peperoni verdi

- 100g di olio d'oliva

- 30g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cucchiaio di mollica di pane sbriciolata

- 1 cucchiaio di capperi

- origano

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Pulire e tagliare i peperoni a rombi, mettere in una padella un goccio d'olio con la cipolla rossa tagliata finemente, aglio e la carota tagliata a tocchetti.
Aggiungere i peperoni, salare e pepare e lasciar cuocere. Prima di servire aggiungere la provola precedentemente tagliata a tocchetti e decorare con la lattuga tagliata a julienne.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di peperoni

- 150g di formaggio provola affumicata

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla rossa

- 1 carota

- 1 goccio di olio d'oliva

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Arrostite i peperoni nel forno a 180 gradi per un'ora. Ritirateli, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a grandi pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio da eliminare alla fine.
Aggiungete i peperoni, la cipolla a fettine e dopo 10 minuti i pomodori spellati, privati dei semi, tagliati a pezzi.
Salate.
Cuocete per 20 minuti e togliete quando la salsa è densa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni di vario colore

- 4 pomodori rossi

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Tagliare il pane a fette e tostarlo sotto il grill per 3 minuti circa, finché prenderà un bel colore dorato.
Lavare i peperoni, tagliarli a metà, privarli delle costole bianche e dei semi, quindi ridurli a pezzi.
Affettare la cipolla e rosolarla in 1 casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti, poi unire i peperoni e cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolce, rigirandoli spesso e salarli.
Aggiungere i pelati a dadini e far cuocere per 30 minuti.
Servire la peperonata calda, con le fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle

- 800g di peperoni

- 400g di pomodori pelati

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 320g di pane

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Dopo averli puliti e tagliati a metà, i peperoni si fanno sbollentare. Una volta scolati, si passano in acqua fredda e si asciugano con uno strofinaccio. Dopo averli tagliati a pezzetti, si condiscono con olio, sedano, origano, aglio e aceto. E' preferibile mangiarli dopo averli fatti riposare per qualche giorno.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di peperoni

- aceto di vino

- acqua

- sale

- olio d'oliva

- sedano

- origano

- aglio

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Contorno a base di peperoni verdi

Ricetta

Mondare a tagliare a falde i peperoni, poi farli rosolare in 1 padella con il trito di aglio, cipolla e olio, salarli, poi bagnarli a filo di brodo e cuocerli per circa 30 minuti. Infine, cospargerli con il trito di prezzemolo, basilico, menta e cerfoglio e servirli freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni verdi

- 2 peperoni gialli

- 1 trito d'aglio, cipolla e olio

- sale

- brodo

- 1 trito di prezzemolo, basilico, menta e cerfoglio

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Preriscalda il forno a calore medio-forte. Frulla assieme l'olio, l'aglio, il timo, i capperi, il miele e l'aceto, fino a formare un'emulsione, assaggia e aggiusta di sapore. Taglia i peperoni a quarti, puliscili bene, e spennella generosamente ogni 'spicchio' con la salsetta. Accomodali in una teglia, rifai un giro di salsa che tanto va bene, e fai cuocere per una mezz'oretta, finché sono cotti ma ancora sodi. Mangiali caldi o tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni di peperoni rossi non piccanti

- alcuni di peperoni gialli non piccanti

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di capperi sciacquati e strizzati

- 1/2 cucchiaino di timo

- 1 cucchiaio di miele non amaro

- poco di aceto balsamico

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Tagliare i peperoni a strisce di 2 cm circa dopo averli nettati.
Affettare finemente la cipolla e farla sudare in un tegame con alcuni cucchiai di olio a fuoco basso.
Aggiungere i peperoni e farli saltare a fuoco vivace per alcuni minuti, salare, abbassare la fiamma e unire i pinoli e l'uvetta fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida.
Aggiungere il curry e far stufare a tegame coperto mescolando di tanto in tanto per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni di colori diversi

- 1 cipolla grande

- 50g di uvetta sultanina

- 40g di pinoli

- 1 cucchiaio di curry in polvere

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate i peperoni e asciugateli. Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.
Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andrà girato ogni tanto. Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura. Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno.
Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida.
Passate sotto l'acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive.
Private della crosticina il pancarré, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer.
Spellate gli spicchi d'aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d'olio. Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto. Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l'uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive.
Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli. Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi.
Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d'olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato. Metteteli nel forno già scaldato a 200 gradi e lasciateli cuocere per una mezz'ora. Serviteli tiepidi o freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni gialli sodi carnosi

- 5 fette di pancarré

- 8 filetti d'acciughe sott'olio

- 100g di olive nere in salamoia

- 30g di pinoli

- 50g di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate i peperoni, apriteli e privateli dei semi e dei filamenti, tagliateli poi a strisce piuttosto larghe e metteteli a scolare. In una padella da frittura mettete insieme l'olio e una metà dei peperoni, coperti, e lasciateli andare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto finché si saranno alquanto ammorbiditi.
Scoprite e fateli finire di cuocere, tenendo presente che i peperoni non devono mai cuocere troppo altrimenti in padella resta solo la pelle. Sollevateli con la schiumarola e nello stesso olio fate cuocere gli altri peperoni.
Togliete quindi quasi tutto l'olio dalla padella, lasciandone appena quanto basta per far soffriggere l'aglio e quando questo sarà biondo spezzatevi dentro i pomodori. Dopo un paio di minuti buttate dentro i peperoni, salate il tutto, e fate insaporire per un paio di minuti ancora.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di peperoni gialli grandi

- 1000g di peperoni rossi grandi

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- 400g di pomodori freschi (o pomodori pelati)

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Tagliare i peperoni e le zucchine a listarelle e le cipolle a fette spesse.
Cuocere le verdure per 8' a fuoco vivo nell'aceto, poi scolarle e farle raffreddare.
Unire l'aglio a fettine, una manciata di capperi e qualche filetto di acciughe.
Condire con olio e sale, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- 3 zucchine

- 2 cipolle rosse

- alcuni di capperi sott'aceto

- alcune di acciughe sott'olio d'oliva

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- 1 spicchio di aglio

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Contorno a base di peperoni dolci

Ricetta

Lavare ed asciugare i peperoni, togliere i semi e i filamenti. Tagliarli a metà e disporli in una pirofila.
Mettere nelle barchette di peperone i dadini di mozzarella, le acciughe tagliuzzate ed il basilico sminuzzato.
Passare nel forno per 15 minuti circa, lasciar riposare per 1 minuto, poi servire passando a parte il pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 6 peperoni dolci

- 200g di mozzarella

- 30g di olio d'oliva extra-vergine

- 2 filetti d'acciughe

- basilico

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Si puliscano i peperoni dopo averli svuotati dai semi. Si taglino in quattro parti e si passino alla piota calda per pochi minuti, voltandoli spesso. Si tenga presente che i peperoni sono buoni piuttosto cotti, anche se un pò bruciacchiati. Dopo la cottura si affettino i quarti in strisce più piccole e si condisca con olio e aglio a pezzetti, rigirando bene prima di servire come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- peperoni

- olio d'oliva

- aglio

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Abbrustolire i peperoni sulla fiamma, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a listarelle. Cuocerli coperti in una padella con l'olio e l'aglio. Al termine della cottura aggiungere l'origano, il basilico tritato, il sale, il pepe e le olive snocciolate.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni

- 100g di olive verdi

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di peperoni gialli

Ricetta

Lavate con cura i peperoni, asciugateli con fogli di carta assorbente, arrostiteli sulla griglia, lasciateli intiepidire e pelateli.
Eliminate i semi ed il gambo e tagliateli a falde sottili. Subito dopo, servendovi di un mixer, tritate insieme aglio e maggiorana precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente.
Versate il trito ottenuto in una ciotola e aggiungete i capperi, metà olive verdi tritate, il sale, il pepe e un filo d'olio in modo da ottenere un composto morbido.
Disponete i peperoni in una teglia oliata, distribuite su ognuno il ripieno aggiungendo qualche pezzetto di acciuga e qualche oliva intera.
Spolverizzate il tutto con del pangrattato e bagnate ancora con un filo d'olio.
Ripetete il procedimento fino al completo esaurimento degli ingredienti. Per finire, cuocete in forno già caldo per circa 15-20 minuti a 200 gradi e qualche minuto sotto il grill fino a formare sulla superficie una crosticina dorata. Lasciateli intiepidire e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni gialli

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- 1 confezione di olive verdi snocciolate

- basilico fresco tritato

- 2 rametti di maggiorana

- 1 cucchiaio di capperi

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Dopo aver pulito con un panno i peperoni, metterli sulla griglia e farli arrostire, quindi pulirli togliendo la pelle, il torsolo e i semi; disporli in una zuppiera aggiungendo l'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato, l'olio, il sale e il succo di limone. Farli insaporire per circa 20 minuti e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 8 peperoni gialli e peperoni rossi grandi

- prezzemolo tritato

- 3 spicchi di aglio

- 2 misurini di olio d'oliva

- 2 limoni

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate e asciugate i peperoni, punzecchiateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli al forno a 180 gradi per un'ora. Dopo averli spellati apriteli a metà, lasciate sgocciolare il liquido, eliminate i semi e i filamenti bianchi.
Tagliate ogni mezzo peperone a striscioline larghe un dito e disponetele a strati in un piatto da portata piuttosto profondo.
Insaporite ogni strato con gli spicchi d'aglio tagliati a metà (da togliere prima di servire), abbondanti foglioline di basilico, sale, poco pepe.
Condite con olio di tipo leggero versato a filo.
Lasciate riposare al fresco per un'ora prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni

- 3 spicchi di aglio

- molte foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

- poco di pepe

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Contorno a base di peperoni gialli

Ricetta

Lavate i peperoni, tagliateli a metà dividendo anche il picciolo.
Eliminate semi e filamenti bianchi.
Sistemate i peperoni con la parte concava rivolta verso l'alto in una pirofila spennellata d'olio.
Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo lavate e diliscate le acciughe, poi in una ciotola lavoratele con un filo d'olio fino a ridurle a una crema.
Unite due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tutto finemente tritato, alcune foglioline di basilico spezzettate.
Tagliate i pomodori a dadini, mescolate, versate un poco d'olio, salate con moderazione, pepate.
Ritirate i peperoni dal forno, farciteli con il composto di pomodori, sopra a ognuno adagiate la mozzarella tagliata a fettine e un cucchiaio di salsa d'acciughe.
Ponete di nuovo in forno caldo per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni gialli

- 250g di mozzarella

- 250g di pomodori

- 100g di olive verdi

- 6 acciughe sotto sale

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni rossi

Ricetta

Arrostire i peperoni, spellarli e tagliarli a filetti.
Lessare le patate, sbucciarle, freddarle e tagliarle a dadini.
Bollire la cipolla per 15 minuti e affettarla. Porre tutte le verdure in una insalatiera, aggiungere le olive snocciolate e le acciughe a pezzetti.
Condire con olio, aceto di vino, sale e pepe.
Mescolare e lasciar riposare per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni rossi

- 1 peperone verde

- 1 cipolla

- 3 patate

- 40g di olive nere

- 5 filetti d'acciughe dissalati

- 2 cucchiai di aceto di vino

- olio d'oliva

- pepe nero

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Abbrustolire i peperoni, eliminare la pellicina, i semi, i filamenti e sfilettarli.
Mettere in una padella l'aglio intero con l'olio, aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco basso. Verso la fine della cottura spolverizzare con origano, aggiungere le olive, sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco unire il basilico tritato, rimescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni grandi carnosi

- 100g di olive verdi snocciolate

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- origano

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Abbrustolire, lavare e spellare i peperoni, tagliarli a filetti, metterli in un'insalatiera, poi unire delle sottili fettine di sedano mondato e lavato; salare e condire con una salsa a base di maionese diluita con il vino bianco e aromatizzata con la senape e il tomato ketchup.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni grandi

- sedano verde

- sale

- maionese

- 2 cucchiai di vino bianco

- 2 cucchiaini di senape

- 2 cucchiaini di tomato ketchup

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Contorno a base di peperoni gialli

Ricetta

Lavate con molta cura i peperoni, sbollentateli per pochi minuti, lasciateli intiepidire e scolare e tagliateli di lungo a metà. Privateli del gambo, dei semi e sistemateli in una teglia unta d'olio e spolverizzata con il pangrattato. Dopodichè, tritate finemente la scamorza affumicata e mescolatela in una terrina con l'olio d'oliva, il prezzemolo, i pinoli e il sale.
Versate il composto ottenuto sui peperoni, facendo attenzione a non superare i bordi, spolverizzateli con il pangrattato, ungeteli con un filo d'olio ed infornateli per circa 40 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni gialli

- 200g di formaggio scamorza affumicata

- prezzemolo tritato

- pangrattato

- pinoli

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di peperoni verdi

Ricetta

Cuocete i peperoni in forno a 220 gradi mezz'ora; ritirateli, tagliateli a metà, eliminate i filamenti. In una ciotola raccogliete la mollica bagnata e strizzata, capperi, olive e prezzemolo tritati, il tonno sminuzzato e amalgamate il tutto.
Suddividete il composto nei mezzi peperoni. Disponeteli su una teglia appena velata di olio, scaldateli in forno venti minuti a 180 gradi e serviteli tiepidi o freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 peperoni verdi

- 100g di tonno

- 4 cucchiai di capperi

- 12 di olive verdi

- mollica di pane

- prezzemolo

- sale

- olio d'oliva

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Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare le patate e tagliarle a dadini.
Mondare il peperone e tagliarlo a julienne.
Rosolare in olio e burro i 2 spicchi d'aglio schiacciati e un pezzo di peperoncino, eliminarli e porre nel tegame le patate e il peperone.
Cuocere per 20 minuti mescolando spesso e unendo poca acqua calda se necessario.
Salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 1 peperone rosso

- 2 spicchi di aglio

- 1 pezzo di peperoncino

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

In una padella scaldate l'olio, unite i peperoni a listarelle e i pomodori a dadini, salate, pepate, fate cuocere per dieci minuti, bagnado con poca acqua.
Spolverizzate con le mandorle a filetti, scaldate 5 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori

- 3 peperoni verdi e peperoni gialli

- 30g di mandorle sbucciate

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Bruciacchiare i peperoni e spellarli, poi privarli dei semi e tagliarli a strisce larghe. Su ogni striscia mettere delle fettine piccole di prosciutto, una fetta di fontina e ripiegare a bracioletta dopodichè fermare con uno stecchino. Disporli in una teglia unta e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni

- formaggio fontina

- olio d'oliva

- 200g di prosciutto cotto

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua salata.
Tagliate una calotta ai peperoni dalla parte del picciolo, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e risciacquateli.
Immergete i peperoni nell'acqua bollente e lessateli per quattro minuti da quando l'acqua riprende a bollire. Raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolateli. Nel frattempo pulite le zucchine con un canovaccio umido e tagliatele a dadini.
Mondate gli champignon, lavateli e tritateli.
Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli in due, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini.
Mondate l'aglio e le cipolle e tritateli fini, insieme alle olive.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete il burro e rosolatevi le zucchine, l'aglio e la cipolla per qualche secondo.
Salate e pepate, mescolate e coprite.
Lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché le verdure diventano tenere.
Aggiungete gli champignon, i pomodori e le olive, mescolate e lasciate cuocere ancora per cinque minuti, mescolando ogni tanto.
Assaggiate, salate e pepate eventualmente, togliete dal fuoco.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Oliate una pirofila profonda, tagliate una piccola calotta alla base dei peperoni per renderli stabili. Farciteli con le verdure e disponeteli in piedi, fianco a fianco, nella pirofila. Copriteli con un foglio di carta pergamena e infornateli. Lasciateli cuocere per quarantacinque minuti e serviteli nella pirofila di cottura. Se servite questi peperoni farciti freddi, togliete il sugo di cottura dalla pirofila al momento di portarli in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni rossi

- 500g di zucchine

- 175g di funghi champignon

- 2 pomodori

- 2 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 75g di olive nere snocciolate

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate accuratamente i peperoni, tagliate la calotta superiore e, aiutandovi di un coltellino, privateli delle nervature bianche e dei semi prestando attenzione a non intaccare la polpa. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli e fateli sgocciolare bene e asciugateli esternamente con un foglio di carta assorbente.
Ungete la pirofila e disponete i peperoni in piedi ben accostati. In padella fate scaldare l'olio e aggiungete la cipolla mondata e finemente tritata, appena accenna a prendere colore, unite anche i funghi, mescolate e lasciate stufare per cinque minuti. A questo punto aggiungete anche la frutta secca tritata, le erbe aromatiche e i pomodori grossolanamente sminuzzati, regolate con il sale e il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
Trasferite il composto in una pirofila e lasciate intiepidire; quindi unite l'uovo leggermente sbattuto e amalgamate il composto con cura.
Riempite ogni peperone con qualche cucchiaiata di farcia, tagliate la mozzarella in quattro fette appoggiate sui peperoni.
Passate la pirofila in forno già caldo (180 gradi) per 25-30 minuti, quindi sfornate e servite subito ben caldo nel recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni piuttosto grandi

- 225g di funghi coltivati

- 50g di mozzarella

- 1 uovo

- 1 cipolla

- 100g di pinoli e nocciole tritati

- 100g di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di erbe aromatiche secche

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Fate soffriggere l'aglio nell'olio bollente e appena biondo versatevi i peperoni lavati, tagliati a listelli e sgocciolanti. Fateli friggere a fuoco brillante, coprendoli all'inizio per qualche minuto, quindi scopriteli e girateli spesso perché non si brucino.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di peperoni

- 4 spicchi di aglio

- 200g di olio di semi

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Abbrustolite i peperoni sul fuoco o sotto il grill del forno. Pelateli della pellicina carbonizzata e risciacquateli sotto l'acqua fredda corrente. Asciugateli con un canovaccio. Privateli del piccioli, apriteli ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle lunghe quanto un dito. Conditele con olio di oliva, sale e pepe. Prima di portare in tavola asciugate nuovamente i filetti di peperone e passateli poi nella farina e scuoteteli per eliminare l'eccesso.
Sbattete l'uovo servendovi di una forchetta.
Passate i filetti di peperone infarinati nell'uovo sbattuto. In una padella capiente fate scaldare l'olio e quando avrà raggiunto la temperatura giusta friggete i peperoni pochi alla volta. Serviteli da soli o per accompagnare un piatto di carni arrostite.

Ingredienti per 6 persone

- 5 peperoni gialli

- 1 uovo

- farina

- olio per friggere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Spellate come al solito i peperoni e tagliateli a strisce per il lungo. Disponeteli per bene a più strati, in una pirofila nella quale avrete messo una parte dell'olio, cospargeteli di pangrattato, prezzemolo tritato, olive snocciolate, capperi e aglio tritato. Salateli e irrorate con il resto dell'olio. Metteteli a gratinare al forno caldo fin quando il pangrattato sarà ben dorato.

Ingredienti per 6 persone

- 2000g di peperoni

- 150g di olio d'oliva

- abbondante di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 50g di pangrattato

- 100g di olive nere

- 50g di capperi

- sale

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate con cura quattro bei peperoni gialli, fiammeggiateli ed eliminate il più possibile la pellicina senza rovinare i peperoni. Lasciateli raffreddare, eliminate la calotta dalla parte del picciolo e ripuliteli all'interno.
Preparate un ripieno con il pangrattato, i filetti d'acciughe a pezzetti, le olive nere, i capperi, l'uovo, 4 cucchiai d'olio e tanto latte quanto ne serve per avere un composto morbido.
Imbottite quindi i peperoni, riposizionate la calotta con il picciolo, ripulita dai semi, e disponete i peperoni in una teglia precedentemente unta con un cucchiaio d'olio.
Versate l'ultimo cucchiaio d'olio sui peperoni ed infornateli a 180 gradi facendoli cuocere per circa 1 ora o fino a quando i peperoni non avranno eliminato tutta l'acqua di vegetazione e questa non si sarà asciugata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni gialli grandi

- 400g di pangrattato

- 50g di filetti d'acciughe

- 100g di olive nere snocciolate

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 uovo

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- latte intero

- sale

Varianti

- Peperoni Imbottiti (2)

- Peperoni Imbottiti (3)

- Peperoni Imbottiti (4)

- Peperoni Imbottiti (5)

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate le melanzane; tagliatele a dadi e friggeteli in abbondante olio.
Fiammeggiate i peperoni fino a che la pelle sia bruciata, spellateli facendo attenzione a non romperli e privateli delicatamente del torsolo. In una padella appena unta d'olio fate soffriggere il pane, le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe tagliate a pezzi e private della spina, l'aglio tritato: spegnete ed unitevi prezzemolo trito e pepe.
Aggiungete poi a questo intingolo le melanzane che avevate precedentemente fritte, ed imbottite con questo miscuglio i peperoni dalla parte terminale, dove avete tolto il torsolo. Disponeteli quindi, uno ad uno ed in un solo strato, in una pirofila unta, cospargendoli del rimanente olio se di poco sale.
Passate al forno caldo per 40 minuti circa a calore medio.

Ingredienti per 8 persone

- 12 di peperoni grandi

- 1000g di melanzane

- 100g di olive nere di gaeta

- 50g di capperi

- 250g di pane raffermo a dadini e soffritto

- 6 acciughe salate

- 4 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 250g di olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

- Peperoni Imbottiti

- Peperoni Imbottiti (3)

- Peperoni Imbottiti (4)

- Peperoni Imbottiti (5)

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini senza sbucciarle, cospargete di sale e dopo circa mezz'ora strizzatele e friggetele in olio di semi abbondante.
Arrostite i peperoni, vino a che la pelle non sia bruciata, spellateli, facendo attenzione a non romperli e liberateli del gambo e dei semi. In una padella fate colorire nell'olio d'oliva, il pane precedentemente messo a bagno in acqua, strizzato, l'aglio tritato, e le olive snocciolate, i capperi dissalati e le acciughe spinate e tagliate a pezzetti.
Mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete le melanzane fritte, il sale e pepe. Con questo composto imbottite i peperoni, che chiuderete, con una fettina di pane, disponeteli in una teglia cospargendoli d'olio e pangrattato. Cuoceteli in forno già caldo, a fuoco medio per circa 40 minuti e serviteli freddi meglio se il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 peperoni

- olive nere di gaeta

- pane secco

- 1 spicchio di aglio

- melanzane

- 30g di capperi

- 2 acciughe salate

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- abbondante di olio di semi

- pangrattato

Varianti

- Peperoni Imbottiti

- Peperoni Imbottiti (2)

- Peperoni Imbottiti (4)

- Peperoni Imbottiti (5)

- Peperoni Imbottiti Alla Siciliana

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Arrostire sulla fiamma i peperoni e spellarli, poi tagliare la calotta e togliere i semi.
Friggere in olio i dadini di pane, scolarli e metterli in una terrina; unire le acciughe spezzettate, le olive snocciolate e tritate, i capperi, l'origano, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe.
Mescolare il composto e distribuirlo nei peperoni; metterli in una pirofila, oliare e infornare a 160 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pane raffermo a dadini

- 30g di filetti d'acciughe sotto sale

- 30g di olive nere

- 4 peperoni

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- origano

- prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 10 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Peperoni Imbottiti

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- Peperoni Imbottiti (5)

- Peperoni Imbottiti Alla Siciliana

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Tagliare grossolanamente la mollica di pane aggiungere l'aglio ed il prezzemolo tritati, il pepe e il parmigiano grattugiato.
Salare e mescolare il tutto con un po' d'olio. Dopo aver preparato l'impasto, togliere il cappello ai peperoni e farcirli, richiudere e metterli in una padella con l'olio. Lasciar rosolare poi aggiungere un po' d'acqua e terminare la cottura.

Ingredienti per 5 persone

- 5 peperoni

- mollica di pane

- 1 spicchio di aglio

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Peperoni Imbottiti

- Peperoni Imbottiti (2)

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- Peperoni Imbottiti (4)

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Contorno a base di peperoni verdi

Ricetta

Aprire i peperoni in alto asportando il picciolo e svuotarli.
Bagnare appena la mollica e unirla con 3 pomodori pelati e ridotti in pezzettini, 1 cucchiaio di capperi, le olive sminuzzate, il prezzemolo tritato, le acciughe a pezzetti, sale, pepe e pecorino grattugiato.
Unire parte dell'olio e impastare bene.
Riempire i peperoni con la farcia. In una teglia mettere l'olio ed i restanti pomodori a pezzetti, appoggiarvi i peperoni verticalmente e infornare a 150 gradi per 1 ora.
Irrorare col fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni verdi

- 600g di pomodori maturi

- 300g di mollica di pane

- 70g di formaggio pecorino

- 50g di olive verdi siciliane

- 1 cucchiaio di capperi

- 2 acciughe

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Tagliate i peperoni a listarelle e la cipolla ad anelli, mettete tutto in una padella grande con olio e sale, a fuoco medio e lasciate cuocere con il coperchio (meglio di vetro così si può vedere), rimescolando ogni tanto per non farli attaccare. Quando sono teneri aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere ancora per farla asciugare un po'. Quando la salsa è cotta aggiungete l'aceto e lo zucchero (a occhio, direi mezzo bicchiere di aceto e due cucchiai di zucchero), lasciate sfumare un po' e spegnete, si serve freddo.

Ingredienti per 4 persone

- peperoni rossi

- cipolle grandi

- sale

- salsa di pomodoro

- aceto di vino

- zucchero

- olio d'oliva

Varianti

- Peperoni In Agrodolce (2)

- Peperoni In Agrodolce (4)

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Contorno a base di peperone

Ricetta

Lavare i peperoni e tagliarli a striscioline.
Tagliate la cipolla a pezzetti piccoli.
Mettere in padella cipolla e peperoni con olio e sale. Quando sono ben cotti aggiungere poca salsa di pomodoro. Quando la salsa si è asciugata aggiungere l'aceto e lo zucchero, alzare la fiamma per qualche secondo e spegnere.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- peperoni rossi

- cipolla

- olio d'oliva

- sale

- aceto di vino

- salsa di pomodoro

- zucchero

Varianti

- Peperoni In Agrodolce

- Peperoni In Agrodolce (4)

- Peperoni In Agrodolce (5)

- Peperoni In Agrodolce (6)

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate i filamenti interni e i semi, tagliateli a larghe falde. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi i peperoni lasciandoli cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora, salateli, poi toglieteli dal tegame e metteteli da parte.
Versate l'aceto e lo zucchero sul fondo di cottura del recipiente, alzate la fiamma, mescolate e quando l'aceto è quasi del tutto evaporato e lo zucchero sciolto mettete di nuovo i peperoni nel recipiente.
Fate insaporire per 2 minuti, trasferite sul piatto da portata, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 2 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Peperoni In Agrodolce

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Far rosolare pochissimo lo spicchio di aglio con l'olio, calare i peperoni tagliati precedentemente a tocchetti medi, salare e fare cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di aceto far evaporare e mettere 2 cucchiaini di zucchero, unire 5 foglie di basilico fresco spegnere il fuoco e lasciare riposare 2 ore.

Ingredienti per 3 persone

- 1000g di peperoni rossi, peperoni gialli e peperoni verdi

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- 5 foglie di basilico

- 2 cucchiaini di zucchero

Varianti

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Far soffriggere a fuoco lento, in poco olio, la cipolla tagliata a fettine sottili.
Aggiungere l'aceto, lo zucchero, i capperi e le olive; lasciar insaporire per pochi minuti quindi aggiungere i peperoni lavati, asciugati e tagliati a spicchi.
Incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di peperoni rossi e peperoni gialli

- 1 cipolla

- 100g di olive snocciolate

- 30g di capperi

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- 2 cucchiai di zucchero

- poco di olio d'oliva

Varianti

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate e pulite i peperoni e tagliateli a pezzi regolari.
Mettete l'aceto in una pentola e unite zucchero, sale e aromi appena inizia a sobbollire. Quando bolle aggiungere poco per volta i peperoni e cuocere per 5 minuti dal momento in cui sono stati versati gli ultimi pezzi.
Estraete i peperoni con una schiumarola e metteteli in 2 vasetti da 1/2 l versandovi sopra il liquido di cottura bollente. Quando sono raffreddati aggiungete olio fino a coprirli e chiudete ermeticamente i vasi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di peperoni rossi sodi e peperoni gialli sodi

- 150g di zucchero

- 50g di olio d'oliva

- 50 cl di aceto di mele

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaino di sale

- senape in grani

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Ammollare un pugnetto di capperi sotto sale in una tazza d'acqua, cambiando l'acqua due o tre volte.
Sciacquare e diliscare le acciughe.
Tagliare i peperoni a listarelle larghe un dito o due. Far soffriggere in olio molto abbondante un paio di spicchi d'aglio tritati (o tagliati in due, per chi non lo ama troppo), senza far imbiondire.
Unire i peperoni. Non salare (ci sono già i capperi e le acciughe).
Aggiungere i capperi. Far andare il tutto a fuoco allegro coperto per 10 minuti, poi per altri 10 senza coperchio, in modo che i peperoni restino croccanti e senz'acqua sul fondo.
Aggiungere i filetti di acciughe, stemperando a fuoco molto basso (l'acciuga non deve mai soffriggere, se no diventa amara).
Unire un paio di cucchiaiate di pangrattato, mescolare e spegnere.
Aggiungere tre o quattro foglie di basilico. Il tutto si pappa così com'è, tiepido, ma può essere usato anche come condimento per pasta corta.

Ingredienti per 4 persone

- aglio

- olio d'oliva

- peperoni gialli

- peperoni rossi

- peperoni verdi

- capperi sotto sale

- 2 acciughe sotto sale

- pangrattato

- basilico

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dalle costole dure interne e tagliateli a pezzi irregolari.
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele sotto l'acqua corrente, tamponatele con la carta da cucina e dividetele a filetti. Mettetele sul tagliere e tritatele insieme allo spicchio d'aglio, a una manciatina di prezzemolo, ai capperi e a qualche foglia di basilico.
Scaldate l'olio in una padella larga e fatevi saltare, a fuoco vivace, i peperoni, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti. Insaporiteli con il pepe e poco sale [tenendo conto che si aggiungeranno le acciughe] e, a fine cottura, ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l'aceto.
Riportate i peperoni al centro facendoli ben insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto. Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli, meglio se dopo alcune ore. I peperoni preparati in questo modo si conservano bene anche per qualche giorno.
Dovete però avere l'accortezza di toglierli dal frigo almeno un'ora prima di portarli in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni gialli freschi carnosi

- 1 peperone rosso fresco carnoso

- 1 peperone verde fresco carnoso

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 4 acciughe sotto sale grandi

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- basilico

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Pulire i peperoni e tagliarli a metà. Farli rosolare nell'olio per 15 minuti a fuoco dolce. Privarli della pellicina esterna, eliminare l'olio e tagliarli a strisce.
Salare, pepare e condirli con olio e aceto. Lasciar riposare per 2 ore in luogo fresco e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni verdi medi leggermente piccanti

- 4 cucchiai di olio per friggere

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Prendete 4 peperoni due rossi e due gialli. Che siano regolari, carnosi, non molto grandi. Lavateli, apriteli tagliando la parte di sopra in maniera regolare (andranno richiusi) e svuotateli.
Prendete dei gamberi di scoglio, puliteli e sgusciateli. Se sono molto grossi tagliateli a metà.
Soffriggete due spicchi di aglio in olio di oliva, quando è caldo e appena gli agli cominciano a rosolare aggiungete i gamberi. Dopo un po', quando l'acqua dei gamberi comincia a ritirarsi aggiungete del vino bianco secco.
Aggiungete foglie di menta fresca, prezzemolo, semi di finocchio, sale e un pizzico di pepe. Quando il tutto è quasi pronto aggiungete pangrattato in abbondanza e rimescolate fin che il pane diventa una specie di pastella.
Usate tale ripieno per riempire i peperoni, chiudeteli con degli stuzzicadenti. In una padella larga soffriggete i peperoni in olio per qualche minuto, semplicemente per ammorbidire la pelle. Rivoltateli diverse volte in modo che la cottura sia uniforme facendo attenzione a che non si aprano.
Avrete nel frattempo riscaldato il forno (400 far.).
Mettete i peperoni in una pentola da forno e cospargeteli con il rimasuglio del pangrattato. Passateli al forno per circa 20-25 minuti girandoli una volta.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni rossi

- 2 peperoni gialli

- alcuni di gamberi

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- vino bianco secco

- alcune foglie di menta fresca

- prezzemolo

- semi di finocchio

- sale

- 1 pizzico di pepe

- abbondante di pangrattato

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il tritato, i pelati e un dado, anche un pò d'acqua, se necessario.
Cuocere per 10 minuti.
Scottare i peperoni in acqua bollente per 5/6 minuti.
Mescolare al riso lessato le olive tritate, il pangrattato e riempire i peperoni, cospargervi del pangrattato ed infornare a 180 gradi per 30'.

Ingredienti per 4 persone

- 6 peperoni

- 200g di riso lessato con 2 dadi

- 200g di trito di carne

- pangrattato

- olive nere

- olive verdi

- 1 pezzetto di burro

- 1/2 di cipolla tritata

- 1 scatola di pelati

- 1 dado

Varianti

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Contorno a base di peperoni gialli

Ricetta

Lavate i peperoni, asciugateli, abbrustoliteli e poi spellateli senza romperli.
Tagliate l'estremità e con un coltellino levate semi e filamenti.
Tagliate il pane a dadini e dopo averli fatti rosolare in poco olio, raccoglieteli in una ciotola con le acciughe, le olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi, lo spicchio d'aglio.
Tritate tutto grossolanamente, profumate con un po' di origano; salate.
Distribuite il ripieno nei peperoni, disponeteli diritti in una teglia unta d'olio, condite versando a filo un po' d olio e cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni gialli

- 100g di pancarré raffermo

- 4 filetti d'acciughe

- 8 olive nere

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 spicchio di aglio

- origano

- poco di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Peperoni Ripieni

- Peperoni Ripieni (3)

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Contorno a base di peperoni verdi

Ricetta

Tagliate il fondo dei peperoni facendo un'incisione dalla parte del gambo e togliete i semi.
Mettete nel fondo di ogni peperone un po' d'olio e poi riempiteli con il pangrattato che bagnerete con olio finché ne può assorbire.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, il prezzemolo tritato, le acciughe senza lisca, i capperi e spolverate con pangrattato spruzzando sopra un cucchiaio di olio.
Mettete i pomodori in un tegame che avrete unto con olio e metteteli in forno finché non siano dorati.

Ingredienti per 6 persone

- 6 peperoni verdi

- 300g di pangrattato

- prezzemolo

- 100g di acciughe

- 50g di capperi

- 4 pomodori

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Svuotare i peperoni togliendo i semi, riempirli con basilico, pangrattato fritto e scamorza a dadini.
Coprire con il sopra del peperone e mettere in un tegame con un filo d'olio.
Infornare 30-35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni tipo chiocchiere

- 100g di formaggio scamorza

- 2 fette di pancarré

- 4 foglie di basilico

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Preparate la salsa di pomodoro: sbucciate la cipolla e l'aglio; tritateli. Metteteli in una grande teglia con l'olio, il prezzemolo, i pomodori, la paprica, il peperoncino, 3 dl di acqua.
Salate.
Fate bollire, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora.
Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5).
Lavate e asciugate i peperoni.
Togliete il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli all'altezza di tre quarti.
Sciacquate l'uvetta sultanina. tritate le olive, i capperi e i sei filetti d'acciughe.
Mettete tutto in un'insalatiera, aggiungete sei cucchiai di olio d'oliva, il pangrattato, l'uvetta sultanina, il prezzemolo e il basilico.
Mescolate, salate e, se necessario, pepate.
Imburrate una pirofila per il forno.
Farcite i peperoni di ripieno e metteteli in piedi nel piatto.
Irrorate ogni peperone con l'olio avanzato e un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Fate cuocere da quaranta a cinquanta minuti al forno, fino a quando i peperoni sono teneri.
Fate riscaldare la salsa avanzata di pomodoro e cospargetela sui peperoni.
Disponete il resto dei filetti d'acciughe sui peperoni.
Servite caldo o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni verdi grandi

- 50g di filetti d'acciughe in scatola

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 175g di pangrattato

- 3 cucchiai di uvetta sultanina

- 12 di olive nere snocciolate

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico secco

- 1 cucchiaio di capperi

- 15g di burro

- sale

- pepe

- per la salsa di pomodoro:

- 400g di pomodori pelati in scatola

- 1/2 di cipolla

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/4 cucchiaino di paprica

- 1/4 di peperoncino di caienna

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni verdi

Ricetta

Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora.
Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti.
Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati.
Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe.
Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte. Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato.
Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino. Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Serviteli caldi oppure freddi.

Ingredienti per 6 persone

- 6 peperoni verdi

- 150g di formaggio groviera

- 100g di olive

- 40g di prezzemolo

- 3 pomodori

- 2 patate

- 2 acciughe

- 1 melanzana

- capperi

- basilico

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Mondate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche.
Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara. Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente. Friggetele in 4 cucchiai d'olio caldo con uno spicchio d'aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente. In un po' d'olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane.
Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta.
Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale.
Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d'olio. Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti. Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente. Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovrà necessariamente essere un po' più lunga.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni

- 2 melanzane

- 1 cucchiaio di capperi

- 100g di olive nere snocciolate

- 5 acciughe

- 2 pomodori maturi

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 spicchio di aglio

- 2 pizzichi di origano

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Fate rosolare mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, unite il pomodoro, salate e fate sobbollire per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida.
Tagliate a metà i peperoni; eliminate piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare.
Tritate e fate rosolare l'altra mezza cipolla con l'olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti.
Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Col riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un'ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura. Vino consigliato: Cirò rosso di Calabria. Pane consigliato: carta da musica o piadina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni dolci

- 1 scatola di tonno all'olio d'oliva da 160 g

- 60g di riso parboiled

- 1 cipolla

- 500g di polpa di pomodoro

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di peperoni verdi

Ricetta

Riscaldate il forno a 180 gradi.
Tagliate la calotta superiore dei peperoni e mettetela da parte.
Eliminate la parte bianca ed i semi senza rompere la polpa.
Riscaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola: versate la cipolla, il dado sbriciolato, il cumino, il peperoncino, il pomodoro e il riso.
Unite l'acqua, coprite e portate lentamente ad ebollizione mescolando una volta sola.
Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire fino a quando l'acqua non è stata tutta assorbita.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi aggiungete il mais, il peperone sott'aceto e quattro/cinque cucchiaiate di parmigiano.
Farcite i peperoni col ripieno, spolverizzate la cima con altro parmigiano e richiudete con la calotta. Metteteli in una teglia unta e cuocete in forno per 15/18 minuti, fino a quando saranno teneri. Ispirazione fusion (mediterranea e messicana) per questo saporito e profumato piatto unico che arriva dalla California meridionale.

Ingredienti per 4 persone

- 3 peperoni verdi piccoli

- 3 peperoni rossi piccoli

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla tritata

- 1 punta di paprica

- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 dado di pollo

- 1/2 tazza di passata di pomodoro

- 1 tazza di riso a grana lunga

- 2 tazze di acqua

- 300g di chicchi di mais in scatola (o chicchi di mais lessato)

- 2 falde di peperone sott'aceto (falde tritate)

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Contorno a base di peperoni gialli

Ricetta

Lavate le verdure e fatele asciugare.
Togliete quindi la calotta ai peperoni gialli e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate.
Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.
Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni gialli

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 peperone verde piccolo

- 2 melanzane di tipo lungo piccole

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 100g di olive snocciolate

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- alcune foglie di menta fresca

- sale

Varianti

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Contorno a base di peperoni rossi

Ricetta

Lavate le verdure e fatele asciugare.
Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate.
Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.
Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni rossi

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 peperone verde piccolo

- 2 melanzane di tipo lungo piccole

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 100g di olive snocciolate

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- alcune foglie di menta fresca

- sale

Varianti

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Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a listerelle. In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e, quando questo è rosolato, aggiungete i peperoni a pezzi con un po' d'acqua.
Fate stufare i peperoni a fuoco medio e a recipiente coperto; a cottura quasi ultimata aggiungete le olive, i capperi e l'aceto.
Continuate la cottura per altri 10 minuti per dar modo all'aceto di evaporare. Questi peperoni sono ottimi serviti a temperatura ambiente e risultano migliori se mangiati il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni gialli

- 1 peperone rosso

- 1 spicchio di aglio

- 50g di olive nere snocciolate

- 1 cucchiaio di capperi

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di peperoni verdi

Ricetta

Prendete i peperoni verdi piccoli, fatti a cornetto, togliete il gambo, ma cuoceteli interi.
Fate scaldare in un tegame 3 cucchiai d'olio, unitevi l'aglio, i peperoni, e lasciateli cuocere, coperti, per una mezz'ora, a fuoco moderato.
Controllate, ogni tanto, che non siano troppo asciutti, tenendo presente però che a fine cottura il sugo non deve essere abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di peperoni verdi

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di patate

Ricetta

Tagliare la cipolla a striscioline sottilissime e soffriggerla nel burro a fuoco basso in una padella capiente: le cipolle devono rimanere chiare.
Aggiungere la farina e, poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino a quando non si forma una salsina densa e cremosa.
Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pesce e le patate precedentemente lessate.
Mescolare delicatamente ed insaporire con sale e pepe.
Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere l'aglio tritato.
Servire caldo insieme a fette di pane di segale o integrale abbrustolito ed imburrato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di patate a cubettoni lessate

- 1 cipolla

- 600g di pesce halibut tagliato a cubetti

- 1 spicchio di aglio tritato

- 60g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 50 cl di latte

- sale

- pepe bianco

- per servire:

- alcune fette di pane di segale (o pane integrale)

- burro

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Pesto Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare ed affettare le zucchine, passarle al frullatore con l'aglio, i pinoli, aggiungendo lentamente l'olio.
Aggiustare di sale. Adatta a condire ed accompagnare tutti i cereali e la pasta, può essere aggiunta alla besciamella salutista per ottenere ottime lasagne.

Ingredienti per 2 persone

- 2 zucchine piccole tenere

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di pinoli

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Piatto Vegetariano Con Feta

Contorno a base di zucchine

Ricetta

In una padella antiaderente, far scaldare l'olio e aggiungere l'aglio e le zucchine.
Salate a piacere e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiustare di sale e aggiungere il pepe nero.
Togliere dal fuoco e cospargere con le erbe e il formaggio, che avrete sbriciolato con una forchetta.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1000g di zucchine tagliate a rondelle

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe nero

- 250g di feta

- 100g di basilico, prezzemolo e aneto

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Piccola Mousse Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate 6 carciofi, tagliate le punte con le spine, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà.
Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni.
Mondate il prezzemolo e tritatelo.
Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli, fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata.
Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché i carciofi saranno teneri. Occorreranno circa 30 minuti.
Regolate di sale e pepate.
Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo.
Eliminate l'aglio dai carciofi e frullateli.
Incorporate la gelatina, la metà dei pistacchi e infine, sempre mescolando, la panna leggermente montata.
Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Poco prima di servire, mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili.
Sformate le mousse sui piatti singoli, decorate con i carciofi crudi, il formaggio a scaglie, i pistacchi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 2 limoni

- 3 fogli di gelatina da 2g ognuno

- 2 cucchiai di pistacchi

- 100g di brodo

- formaggio parmigiano a scaglie

- 4 cucchiai di panna da montare

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Piccole Mousse Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi: eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte sedici punte per la decorazione finale.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite il tutto con 3 dl di latte.
Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella perfettamente liscia.
Levate la besciamella dal fuoco, tenete da parte due cucchiaiate abbondanti per preparare la salsa, incorporate al resto il parmigiano e il passato di asparagi.
Lasciate raffreddare il tutto.
Aggiungete al composto i tuorli d'uovo uno alla volta e completate con gli albumi montati a neve ferma.
Ungete otto stampini individuali e versatevi il composto in parti uguali.
Mettete gli stampini nel forno già caldo e lasciate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa.
Preparate la salsa: mettete in un pentolino le cucchiaiate di besciamella tenute da parte, incorporate il tuorlo d'uovo, il latte rimanente, la fontina e un pizzico di sale; mescolate bene e portate a ebollizione su fuoco molto basso.
Sformate le mousse di asparagi su piatti individuali e conditele con un poco di salsa alla fontina.
Sistemate due punte di asparago sulla cima di ogni mousse per decorare e servite subito. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.

Ingredienti per 8 persone

- sale

- 1 tuorlo uovo

- 200g di formaggio fontina

- 3 uova

- 40 cl di latte

- 40g di farina

- 40g di burro

- 30g di formaggio parmigiano

- 1000g di asparagi

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Piccoli Flan Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliate a rondelle le carote e cuocetele con 20 g di burro e lo scalogno finemente tritato per 20 minuti. Salatele, pepatele e passatele al mixer. Con il burro rimasto, la farina e il latte preparate una besciamella. Dopo 10 minuti di cottura toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e una grattata di noce moscata, dopodichè aggiungete il passato di carote, i tuorli e le uova.
Suddividete il composto in stampini da creme caramel imburrati e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.
Lasciate intiepidire i flan prima di sformarli.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di carote

- 1 scalogno

- 50g di burro

- 50g di farina

- 250g di latte

- 2 tuorli d'uovo

- 1 uovo

- sale

- pepe

- noce moscata

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Pilaki Di Fagioli Bianchi

Contorno a base di fagioli bianchi

Ricetta

Bollire i fagioli, lasciati a bagno per una notte, per 45 minuti.
Pelare le verdure e tagliarle a dadini.
Tagliare l'aglio a fette sottili. In una casseruola soffriggere nell'olio in successione la cipolla e l'aglio (2 minuti), aggiungere la carota (2 minuti), il sedano e la patata (2 minuti); infine i fagioli, il pomodoro tritato, l'acqua, il sale, lo zucchero e cuocere per 1 ora a fuoco molto dolce.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli bianchi secchi

- 2 1/2 tazzine di olio d'oliva

- 1 carote

- 1 sedano

- 1 patata

- 1 pomodoro

- 1 cipolla media tritata finemente

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di sale

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 tazzina di acqua

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Pinat Salad

Contorno a base di arachidi

Ricetta

Mettere insieme tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 tazza di crescione

- 1/2 tazza di cetriolo

- 1 casco di insalata lattuga

- 1/2 tazza di noce di cocco grattugiata

- 1/2 tazza di arachidi

- 1/2 tazza di papaia leggermente acerba tagliata a fiammifero

- 1 lime

- 2 cipollotti freschi

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Pinzimonio

Contorno a base di carotine novelle

Ricetta

Le verdure vanno lavate e ben scolate.
Lasciare interi carotine, foglie di insalata e ravanelli; tagliare i cuori di carciofo a fettine, i cuori di sedano per lungo. Disporre le verdure in un piatto da pinzimonio con apposite vaschette; al centro mettere l'olio emulsionato con sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carotine novelle

- 4 cuori di carciofo

- 1 mazzetto di ravanelli

- 2 cuori di sedano

- alcune foglie di insalata belga (indivia)

- fave fresche

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine toscano fruttato

- sale marino

- pepe

Varianti

- Pinzimonio All'acciuga

- Pinzimonio All'aglio

- Pinzimonio Assortito

- Pinzimonio Fantasia

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Pinzimonio All'acciuga

Contorno a base di acciughe

Ricetta

Per il pinzimonio: carote a striscioline, cuori di lattuga, coste di sedano, spicchi di ravanelli, da intingere in una salsina preparata emulsionando olio, sale, pepe e un cucchiaino di pasta d'acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di carote

- alcuni cuori di insalata lattuga

- alcune coste di sedano

- alcuni spicchi di ravanelli

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

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Pinzimonio All'aglio

Contorno a base di aglio

Ricetta

Lavate le verdure, pulitele, tagliate in 4 spicchi il finocchio, a metà i carciofi, a tocchetti il sedano, riunite tutte le verdure in una capiente ciotola, riempitela di acqua fredda ed acidulate con succo di limone per impedire che le verdure si anneriscano.
Preparate una salsa passando al mixer gli spicchi d'aglio con 4 cucchiai di olio, succo di limone e sale.
Lavorate finché l'aglio non si sia sfatto completamente.
Servire la salsa in ciotoline individuali e le verdure ben disposte su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolline fresche

- 4 carote

- 1 finocchio

- 2 carciofi

- 4 gambi di sedano

- 4 spicchi di aglio

- sale

- succo di limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Pinzimonio Assortito

Contorno a base di peperone

Ricetta

Mondare e lavare le verdure e tagliarle a falde, a bastoncini e a spicchi. Disporle in una grande insalatiera. Servirle accompagnate con una salsetta preparata con maionese aromatizzata con worcester, senape piccante e poca panna.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone

- 1 sedano

- 3 carote

- 1 mazzetto di ravanelli

- 1 finocchio

- 2 pomodori

- 3 cucchiai di maionese

- salsa worcester

- 1 cucchiaino di senape piccante

- 2 cucchiai di panna

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Pinzimonio Fantasia

Contorno a base di avocado

Ricetta

Lavare e mondare tutte le verdure.
Tagliare a falde il peperone.
Affettare le carote e il sedano, spuntare i ravanelli. Disporre le verdure in un piatto da portata.
Scavare la polpa dagli avocado e metterla nel mixer con aglio e scalogno sbucciati, 6 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1 di worcester, 1 pizzico di paprica, sale e pepe.
Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e servirla a parte con le verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano bianco

- 2 mazzi di ravanelli

- 1 peperone

- 4 carote tenere

- 2 avocado

- 1 scalogno

- 1 limone

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di paprica

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pisellata Al Prosciutto E Panna

Contorno a base di piselli

Ricetta

In una casseruola alta portare ad ebollizione 2 litri d'acqua; appoggiarvi sopra l'apposita griglia per la cottura al vapore, nella quale saranno stati sistemati i piselli; spolverare di sale fine, coprire e cuocere 20 minuti.
Svuotare la casseruola dove ha bollito l'acqua, travasarvi i piselli, aggiungere il prosciutto, la panna ed amalgamare il tutto, un minuto, a fiamma alta.
Servire immediatamente, spolverato di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di piselli freschi sgranati

- 2 fette grandi di prosciutto tagliato a dadini

- 30g di panna fresca

- sale

- pepe

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Piselli Al Burro

Contorno a base di pisellini

Ricetta

Mettere in una casseruola con 70 g di burro i piselli, le cipolline pelate e sbollentate, il prezzemolo, il sale e una presa di zucchero, versare a filo l'acqua, coprire e far cuocere a calore moderato.
Eliminare il prezzemolo, amalgamare il restante burro e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pisellini

- 200g di cipolline

- 80g di burro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- zucchero

- sale

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Piselli Al Prezzemolo

Contorno a base di piselli

Ricetta

Sgranate i piselli. In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata a velo in quattro cucchiai d'olio, aggiungete i piselli, mescolate e fate insaporire a fuoco basso e coperto per 10 minuti.
Cospargete di prezzemolo tritato e versate tanto brodo bollente quanto basta a coprirli.
Unite un pizzico di zucchero per esaltare il sapore dei piselli, regolate il sale e il pepe, lasciate sul fuoco sino a quando il liquido sarà assorbito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli freschi

- 1 cipolla

- brodo

- prezzemolo tritato

- 1 pizzico di zucchero

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Piselli Al Prosciutto

Contorno a base di piselli

Ricetta

Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla. Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 g di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere. Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi). Quando il soffritto sarà ben appassito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinché si insaporiscano bene. Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo è già salato) e pepando. Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sarà scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto. Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po' più alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte. A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po'. Servi il tutto ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli freschi e teneri

- 150g di prosciutto crudo (fette da 50 g)

- 1 cipolla

- 60g di burro

- 1 bicchiere di brodo

- sale

- pepe

Varianti

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Piselli Al Prosciutto (2)

Contorno a base di piselli

Ricetta

In una casseruola mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, dell'olio e un pezzetto di burro. Appena la cipolla appassisce versate i piselli, salate, pepate e bagnate con un po' di brodo o acqua calda. Poco prima di portare a termine la cottura aggiungete il prosciutto crudo tagliato a dadini e il prezzemolo tritato. Per cambiare potete sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli freschi

- 1 cipolla

- 150g di prosciutto crudo

- brodo

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1 noce di burro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Piselli Al Prosciutto

- Piselli Al Prosciutto (3)

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Piselli Al Prosciutto (3)

Contorno a base di piselli

Ricetta

Appassire la cipolla tagliata in un tegame con l'olio, aggiungere il prosciutto e i piselli.
Cuocere per 10 minuti, aggiungendo acqua, salare e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di piselli

- 50g di prosciutto tagliato a dadini

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Piselli Al Prosciutto

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Piselli All'americana

Contorno a base di piselli freschi

Ricetta

Rosolare nel burro la pancetta tagliata a listarelle, unire i piselli, mescolare bene, aggiungere la foglia d'alloro e cuocere lentamente bagnandoli poco per volta con la birra.
Salare e pepare.
Sbattere le uova e unirle ai piselli quasi a fine cottura, rimescolare con un cucchiaio e lasciarle rapprendere a fuoco basso.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di piselli freschi sgranati

- 70g di burro

- 80g di pancetta affumicata

- 6 uova

- 1/2 bicchiere di birra chiara

- 1 foglia di alloro

- pepe

- sale

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Piselli Alla Lionese

Contorno a base di piselli

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro.
Unire i piselli parzialmente scongelati e il dado sbriciolato e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere il mais ben scolato.
Coprire e far stufare ancora per 10 minuti unendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario.
Salare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di piselli

- 300g di mais in scatola

- 1 cipolla piccola

- 1 dado

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- sale

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Piselli Alla Menta

Contorno a base di piselli

Ricetta

Sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente salata più mezzo cucchiaino di zucchero e cinque foglioline di menta. Scolateli e trasferiteli in un tegame dove avete fatto sciogliere il burro.
Mescolate, lasciateli insaporire, pepate, regolate il sale se occorre.
Aggiungete le restanti foglioline di menta.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli freschi

- 60g di burro

- 5 foglie di menta

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- sale

- pepe

Varianti

- Piselli Alla Menta (2)

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Contorno a base di piselli

Ricetta

Sciogliere 40 g di burro e unire i piselli.
Salare, pepare, profumare con la menta e cuocere coperto a fuoco moderato per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di piselli

- alcune foglie di menta fresca

- 40g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Piselli Alla Menta

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Piselli Alla Pancetta

Contorno a base di piselli

Ricetta

Sgranate i piselli e lessateli in acqua salata. Scolateli bene. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma molto bassa e poi insaporitevi la pancetta affumicata tagliata a striscioline avendo cura che, pur assumendo un leggero colore dorato, resti morbida.
Aggiungete i piselli e, sempre a calore basso, lasciateli insaporire per 5 minuti mescolando ogni tanto perché non attacchino sul fondo del recipiente.
Ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli freschi

- 100g di pancetta affumicata

- 40g di burro

- sale

Varianti

- Piselli Alla Pancetta (2)

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Contorno a base di piselli

Ricetta

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola di coccio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro.
Unite la pancetta affumicata tagliata a dadini e fatela rosolare a fuoco medio.
Buttate i pisellini ancora surgelati, condite con i dadi sbriciolati, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 18 minuti, mescolando spesso.
Servite i pisellini nel recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di piselli surgelati

- 80g di pancetta affumicata (fette da 40 g)

- 1/2 di cipolla

- 1 1/2 di dado

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- pepe

Varianti

- Piselli Alla Pancetta

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Piselli Alla Panna

Contorno a base di pisellini

Ricetta

Tagliare il prosciutto a listarelle e farlo rosolare in una casseruola con il burro.
Unire i piselli lessati, la panna, il sale, il pepe e lasciar insaporire per 10 minuti circa.
Versare i piselli in un piatto da portata e servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pisellini

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di burro

- 25 cl di panna liquida

- sale

- pepe

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Piselli Alla Parigina

Contorno a base di piselli

Ricetta

In un tegame fondere il burro e unirvi i piselli.
Aggiungere la lattuga tagliata a listarelle e le cipolle affettate al velo.
Spolverizzare con la farina e lo zucchero, salare e coprire a filo di acqua.
Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli surgelati

- 1 cuore di insalata lattuga

- 2 cipolle

- 1/2 cucchiaio di farina

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 80g di burro

- sale

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Piselli Alla Romana

Contorno a base di piselli

Ricetta

Mettere in un tegame il burro e la salvia, unire i piselli scongelati, far insaporire, salare, versare il vino e farlo evaporare.
Coprire il tegame, far cuocere per circa 20 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far insaporire per 5 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di piselli novelli surgelati

- 120g di prosciutto cotto

- 4 rametti di salvia

- 2 bicchieri di vino bianco

- burro

- sale

Varianti

- Piselli Alla Romana (2)

- Piselli Alla Romana (3)

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Piselli Alla Romana (2)

Contorno a base di piselli

Ricetta

Sciogliere il burro in un tegame e unire la salvia. Far insaporire, aggiungere i piselli, salare e cuocere per 10 minuti.
Versare il vino e farlo evaporare.
Coprire e cuocere per 20 minuti.
Tagliare a striscioline il prosciutto e unirlo ai piselli e cuocere il tutto per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di piselli surgelati

- 120g di prosciutto cotto

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- salvia

- burro

- sale

Varianti

- Piselli Alla Romana

- Piselli Alla Romana (3)

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Piselli Alla Romana (3)

Contorno a base di piselli

Ricetta

Fate rosolare la cipolla tritata finissima nel burro e poi unitevi i piselli già sgusciati, acqua e brodo quanta ne occorre per portarli a cottura. Verso la fine unitevi il prosciutto crudo tagliato a dadetti e lasciateli cuocere ancora qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli non sgranati

- 1/2 di cipolla

- burro

- brodo

- 100g di prosciutto crudo a dadini

Varianti

- Piselli Alla Romana

- Piselli Alla Romana (2)

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Piselli Brasati Al Bacon

Contorno a base di piselli

Ricetta

Mondate le cipolline, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda.
Coprite il recipiente e portate a ebollizione a fuoco vivace, riducete il fuoco e lasciate sobbollire per cinque minuti: le cipolline devono essere appena intenerite. Sgocciolatele accuratamente.
Tagliate il bacon a bastoncini di 1/2 cm di larghezza.
Scaldate l'olio di oliva in una padella e fateli rosolare. Toglieteli dalla padella con un mestolo forato e sgocciolateli su carta assorbente.
Lavate le foglie di lattuga e asciugatele.
Sgusciate i piselli.
Mettete le cipolline, il bacon e i piselli in una casseruola dal fondo spesso.
Aggiungete il burro, il brodo di pollo e lo zucchero.
Fate bollire e lasciate cuocere dieci minuti, scuotendo la casseruola ogni tanto finché i piselli sono teneri e il liquido è completamente assorbito.
Disponete le foglie di lattuga su un piatto di servizio e versatevi sopra i piselli.
Potete sostituire i piselli freschi con 500 g circa di piselli surgelati.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di piselli freschi

- 12 di cipolline

- 1 fetta di bacon (fette di 1/2 cm di spessore)

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 4 cucchiaio di brodo di pollo

- 1 cucchiaio di zucchero

- 5 foglie di insalata lattuga

- sale

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Piselli Con Carote

Contorno a base di piselli

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le cipolline pulite.
Unite le carote tagliate a rondelle e lasciatele ammorbidire. Quindi aggiungete i piselli sgranati, cospargete mezzo cucchiaio di zucchero, un trito abbondante di prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe.
Mescolate per fare insaporire, poi abbassate la fiamma, irrorate con mezzo bicchiere scarso d'acqua calda, coprite il recipiente e lasciate stufare per circa 40 minuti.
Togliete il coperchio, fate asciugare l'eventuale liquido rimasto, mantecate con una noce di burro, mescolate, passate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di piselli freschi

- 500g di carote novelle

- 200g di cipolline

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- prezzemolo

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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- Piselli Con Lattuga

- Piselli E Carotine Alla Francese

- Piselli Con Cipolline

- Verdure Al Latte

- Piselli Brasati Al Bacon

Piselli Con Cipolline

Contorno a base di piselli

Ricetta

Lessare per 10 minuti i piselli.
Pelare le cipolle dopo averle immerse in acqua bollente.
Insaporire con il burro i piselli e le cipolle.
Coprire e cuocere a fuoco dolce unendo poco alla volta il brodo. A fine cottura unire la panna e il prezzemolo tritato.
Salare e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli freschi

- 500g di cipolline

- 60g di burro

- 1 tazza di brodo

- 2 cucchiai di panna

- prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Piselli Con Carote

- Piselli Brasati Al Bacon

- Piselli E Carotine Alla Francese

- Piselli Con Lattuga

- Omelette Alla Madrilena

Piselli Con Lattuga

Contorno a base di piselli

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire le cipolline tagliate a fettine sottilissime.
Mescolate, aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e i piselli sgusciati.
Versate nel recipiente tanta acqua bollente che arrivi a metà dei piselli.
Coprite e cuocete per 20-30 minuti (dipende dalla grandezza dei piselli) avendo cura di non far asciugare troppo il liquido. Prima di ritirare il recipiente regolate il sale. È una preparazione delicata, ma nello stesso tempo gustosa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli freschi

- 40g di burro

- 2 cipolline novelle

- 1 cespo di insalata lattuga

- sale

Ricette simili

- Piselli Brasati Al Bacon

- Piselli Con Carote

- Piselli Stufati

- Purè Di Piselli (3)

- Purea Di Piselli (2)

Piselli Con Uvetta

Contorno a base di piselli

Ricetta

Mettete l'uvetta secca a bagno con due cucchiai di brandy allungati con due cucchiai d'acqua.
Fate sciogliere il burro in un tegame e mettetevi ad appassire la cipolla e il prezzemolo. Quando è ammorbidita unite i piselli, lasciateli insaporire, regolate sale e pepe, poi bagnate con acqua.
Cuocete dai 20 ai 30 minuti a seconda della grossezza dei piselli. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura unite l'uvetta sgocciolata.
Scaldate bene, aggiungete una noce di burro e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di piselli

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di brandy

- 1 cipolla

- 60g di burro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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- Polpette Di Melanzane Alla Rumena

- Peperoni Ripieni Alla Salsa

- Insalata Di Carote E Uva Secca

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Piselli Del Gobbler

Contorno a base di piselli

Ricetta

Far rosolare la cipolla tagliata a rondelle nell'olio, poi aggiungere i piselli scolati, un pizzico di sale, uno di noce moscata ed uno di curry; mescolare e lasciare asciugare un po' a fuoco lento; a metà cottura, aggiungere il latte e lasciar ritirare, sempre a fuoco basso.

Ingredienti per 3 persone

- 1 cipolla

- 400g di piselli

- olio d'oliva

- poco di latte

- 1 pizzico di curry

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Piselli E Carotine Alla Francese

- Zucchine Fritte

- Cestini Di Purè Con Verdure

- Omelette Al Salmone

- Gratin Di Melanzane

Piselli Delicati

Contorno a base di piselli

Ricetta

Sistemateli in un pentolino i piselli lessati, copriteli con la panna e fate ridurre a fuoco vivo il liquido della metà.
Unite un pizzico di zucchero, sale e pepe.
Insaporite pochi minuti, levate dal fuoco, condite con il burro, cospargete con foglioline di menta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di piselli sgranati

- 1 tazza di panna

- 1 pizzico di zucchero

- burro

- alcune foglie di menta fresca

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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- Purè Di Piselli (2)

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Piselli E Carotine Alla Francese

Contorno a base di piselli

Ricetta

Togliete dai baccelli due chili e mezzo di piselli freschi e teneri. Cuoceteli al burro bianco cioè mettendo insieme ai piselli ed a 30 g. di burro un bicchierino e mezzo d'acqua.
Aggiungete un mazzetto di cipolline, prezzemolo, cerfoglio che toglierete quando i piselli saranno cotti, cioè quando l'acqua sarà completamente evaporata.
Cuocete alla stessa maniera ma con un po' più di acqua 250 g. di carote piccole e tenere e quando saranno cotte mescolatele ai piselli.
Preparate a parte con un decilitro e mezzo di latte una buona besciamella con gusto di noce moscata; versatela nelle verdure e fate sobbollire il tutto lentamente per circa 20 minuti.
Servire con triangolini di pane fritti nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 2500g di piselli freschi

- 30g di burro

- 1 bicchierino di acqua

- cipolline

- prezzemolo

- cerfoglio

- 250g di carote piccole

- 15 cl di latte

- besciamella

- noce moscata

- pane

Ricette simili

- Piselli Con Carote

- Mattonnelle Di Piselli Tricolore

- Verdure Al Latte

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Piselli E Lattuga

Contorno a base di piselli

Ricetta

Sgranare i piselli, pulire la lattuga e spezzettarla, affettare sottilmente la cipolla. Cuocerli per 20 minuti a fuoco dolce con il burro a fiocchetti e il brodo. A fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato, regolare di sale e unire un po' di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di piselli novelli

- 1 cuore di insalata lattuga

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cipolla piccola

- 10 cl di brodo vegetale

- 40g di burro

- sale

- pepe

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- Piselli Parigini

- Purè Di Piselli (3)

- Purea Di Piselli (2)

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Piselli In Agrodolce

Contorno a base di pisellini

Ricetta

Sciogliere il burro in un tegame, unire i piselli, lo zucchero, il sale, il pepe, l'aceto e far cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il brodo, le cipolle, la lattuga, il prezzemolo e continuare la cottura, incorporare la fecola di patate, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pisellini

- 3 cipolle

- 1 cuore di insalata lattuga

- 100g di burro

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 1 bicchiere di brodo

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Piselli Nei Baccelli

Contorno a base di piselli

Ricetta

Lavare i baccelli dei piselli in acqua corrente.
Togliere con delicatezza il filetto che chiude i baccelli sul lato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di piselli freschi nei loro baccelli

Ricette simili

- Purè Di Piselli (3)

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- Piselli Con Lattuga

Piselli Parigini

Contorno a base di piselli

Ricetta

Fate sciogliere il burro in una casseruola e unite i piselli.
Mescolate e unite la lattuga tagliata a listarelle e le cipolle tritate finemente.
Spolverizzate con la farina, salate e pepate.
Coprite i piselli con acqua e aggiungete lo zucchero.
Fate cuocere, coperto e a fuoco basso, per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di piselli novelli

- 1 cuore di insalata lattuga

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 2 cipolle

- 1/2 cucchiaio di farina

- 80g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Piselli E Lattuga

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- Piselli Stufati

- Frittata Di Piselli

Piselli Stufati

Contorno a base di piselli

Ricetta

Mettere in una pentola i piselli, 50 g di burro, la lattuga, il prezzemolo e le cipolline legati in mazzetto e il sale.
Coprire di acqua e porre sul fuoco per 40 minuti.
Usare come coperchio un piatto fondo pieno di acqua. Al termine della cottura l'acqua nella pentola deve essere asciugata e i piselli teneri. Prima di servire togliere la lattuga e il mazzetto di prezzemolo e cipolle, unire il burro rimasto intriso di farina e cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di piselli

- 70g di burro

- prezzemolo

- cipolline

- 1 cespo di insalata lattuga

- farina

- sale

Ricette simili

- Piselli Con Lattuga

- Piselli Brasati Al Bacon

- Frittata Di Piselli

- Piselli Alla Parigina

- Piselli E Lattuga

Pisellini Con Punte Di Asparagi

Contorno a base di pisellini

Ricetta

Cuocere i pisellini in una pentola con l'olio per 5 minuti circa.
Salare, unire le punte di asparagi e salare di nuovo.
Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa, fino a quando gli asparagi risulteranno ben teneri.
Mescolare con delicatezza e servire caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pisellini surgelati

- 50g di punte di asparagi surgelate

- sale

- 10 cl di olio d'oliva

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Pizzette Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzettini.
Mescolare alla farina il latte, i tuorli, un po' di sale e amalgamare con una frusta.
Unire gli albumi montati a neve e aggiungere anche il cavolfiore.
Scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate.
Asciugare le frittelle con carta assorbente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cavolfiore

- 400g di farina

- 3/4 bicchiere di latte

- 2 uova

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Cavolfiore Fritto

- Flan Di Cavolfiore

- Calzone Di Cavolfiore

- Cavolfiore Gratinato

- Gratin Di Cavolfiore

Plumcake Al Prosciutto

Contorno a base di prosciutto

Ricetta

Tritate il prosciutto, unite il formaggio, i tuorli e gli albumi montati a neve.
Versate in uno stampo rettangolare e cuocete in forno a 180 gradi, a bagnomaria, per 30 minuti. Intanto sciogliete il burro, unite il concentrato sciolto in poca acqua calda e la farina.
Diluite con l'acqua, profumate con le erbe, salate e pepate.
Cuocete per 5 minuti, continuando a mescolare.
Servite il plumcake a fette, con la salsa calda a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prosciutto crudo

- 5 uova

- 200g di formaggio grattugiato

- per la salsa:

- 50g di burro

- 30g di farina

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 2 cucchiai di erbe miste tritate

- 2 bicchieri di acqua

- sale

- pepe

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- Ratatouille Al Forno

- Crema Di Formaggio

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- Omelette Alla Marchigiana

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Polenta Fritta Con Verdure

Contorno a base di cavoli neri

Ricetta

Cuocere nell'acqua i cavoli a pezzi, privi delle coste dure, e i fagioli. Dopo circa 30 minuti versare a pioggia la farina, salare e continuare a mescolare. A cottura ultimata (dopo circa 1 ora), rovesciare la polenta sul piatto di legno e, quando si sarà raffreddata, tagliarla a fette e friggerla in olio bollente. Si può servire anche calda con burro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina gialla genovese

- 150 cl di acqua

- 400g di cavoli neri ricci

- 300g di fagioli borlotti

- sale

- olio per friggere

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Polpette Con Erba Cipollina

Contorno a base di soia

Ricetta

Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire tutti gli altri ingredienti ad eccezione di olio e pangrattato.
Impastare bene il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio. Si accompagnano bene con i pomodori ripieni.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di granuli di soia

- 100g di salsiccia

- 1 uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- mollica di pane raffermo

- latte

- aglio

- prezzemolo

- erba cipollina

- olio di semi

- sale

- pepe

- pangrattato

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- Lattuga Ripiena (2)

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- Polpettine Di Melanzane

- Pomodori Gratinati (6)

Polpette Con Piselli (2)

Contorno a base di soia

Ricetta

Preparate un soffritto con il burro, la cipolla tritata, il basilico e le foglie di lattuga.
Aggiungete i piselli e lasciate insaporire per 5 minuti.
Aggiungere lo spezzatino e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di spezzatino di soia

- 200g di piselli

- 2 foglie di insalata lattuga

- 1 cipolla

- alcune foglie di basilico

- sale

- pepe

- burro

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- Spezzatino Al Sugo Di Pomodoro

- Insalata Ricca

- Insalata Ricca (2)

- Frittata Di Piselli

- Insalata Rilassante

Polpette Della Turingia

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare 1000 g di patate e grattugiarle direttamente in un recipiente con acqua fredda affinché le patate non si anneriscano. Successivamente asciugare bene le patate con un panno.
Pelare il resto delle patate e tagliarle a dadi.
Cuocere le patate a fuoco lento insieme alle patate grattugiate precedentemente e mescolare continuamente fino ad ottenere un pure. Far bollire le patate, aggiungere il tutto alla pasta di patata cruda e salare.
Tagliare a pezzettini il pane e friggerlo nel burro fuso fino ad ottenere un tono dorato.
Formare delle polpette con la pasta di patata e riempirle con i pezzettini di pane. In una pentola larga far bollire dell'acqua con sale e aggiungere la quantità di polpette desiderata. Far cuocere per circa 20 minuti.
Togliere le polpette con una schiumarola e metterle in un recipiente sul quale sarà stato collocato un piattino all'ingiù per scolare bene le polpette e perché queste non si attacchino. Possono essere un contorno ideale dello stufato di manzo con verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di patate

- sale

- 3 panini

- burro fuso

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Polpette Di Broccoli

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Lessare i broccoli, scolarli bene e frullarli.
Unire ai broccoli i tuorli, il pangrattato, gli albumi a dadini, sale e pepe.
Formare delle polpettine e cuocerle al vapore per 10 minuti.
Scaldare 6 cucchiai d'olio e unirvi l'aglio, il peperoncino e le acciughe e cuocere finché queste si saranno sciolte bene.
Mettere le polpettine in un piatto da portata e irrorarle con l'olio caldo filtrato.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di broccoli

- 3 uova sode

- 10 filetti d'acciughe sott'olio

- 9 cucchiai di pangrattato

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Cime Di Rapa Saltate

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- Insalata Alla Francese (4)

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Polpette Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessare in poca acqua con aglio e alloro patate sbucciate e carote spazzolate; scolarle e passarle. Alla purea ottenuta unire 1 uovo, sale e, se l'impasto lo richiede, un po' di farina. Farne polpettine e mettere in ciascuna un dadino di formaggio.
Infarinare e friggere dolcemente nell'olio aromatizzati con cumino e rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carote

- 500g di patate

- 1 uovo

- 100g di formaggio bitto

- 1 foglia di alloro

- semi di cumino

- rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

Varianti

- Polpette Di Carote (2)

- Polpette Di Carote (3)

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- Carciofi In Umido Con Piselli

- Purea Di Carote

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Polpette Di Carote (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Grattugiate le carote che avrete già pulite e lavate; ponetele in una pentola e versate il latte caldo in modo che le carote siano coperte.
Aggiungete 50 g di burro ammorbidito, salate e coprite la pentola, cuocete per 20 minuti a fuoco lento rimescolando ogni tanto perché non attacchi.
Versate quindi nella pentola il semolino e mescolando continuate la cottura per altri 8-10 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti poi mettete i tuorli delle uova mettendo da parte gli albumi.
Amalgamate bene il tutto e lasciatelo raffreddare completamente. Con questo impasto fate poi le polpette di forma ovale o tonda.
Sbattete con il sale gli albumi delle uova messi da parte, bagnatevi le polpette e passatele nel pangrattato. In padella sciolto il burro, fate rosolare da ogni parte a fuoco vivo le polpette di carote; a cottura disponetele sul piatto da portata e servitele con a parte nella salsiera la smetana.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote

- 500g di latte

- 50g di semolino

- 3 uova

- pangrattato

- 150g di burro

- salsa smetana

- sale

Varianti

- Polpette Di Carote

- Polpette Di Carote (3)

Ricette simili

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- Flan Di Carote (2)

- Crema Di Formaggio

- Crocchette Di Carote A Sorpresa

- Sformato Di Carote (3)

Polpette Di Carote (3)

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavare e pelare le carote. Asciugarle e grattugiarle. Incorporarvi le uova, 4 cucchiai di farina, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle polpettine. Friggerle in olio bollente e passarle nella carta assorbente prima di portarle in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 4 cucchiai di farina

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Polpette Di Carote

- Polpette Di Carote (2)

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- Polpettine Di Zucchine

- Strudel Di Carote E Patate

- Ratatouille Al Forno

- Fantasia Di Carciofi

- Zucchine In Budino

Polpette Di Ceci

Contorno a base di ceci

Ricetta

Scolare i ceci e passarli al passaverdura.
Unire alla purea l'uovo, rosmarino, sale, pepe, l'aglio tritato e 6 cucchiai di pangrattato.
Amalgamare bene e formare delle polpettine ovali e un po' schiacciate. Farle dorare in padella con l'olio, poi bagnare con un po' di brodo, coprire e cuocere per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ceci in scatola

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino tritato

- 6 cucchiai di pangrattato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- brodo

Varianti

- Polpette Di Ceci (2)

Ricette simili

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- Peperoni Ripieni Alla Salsa

- Carciofi Agli Aromi

- Verdure Al Forno

- Falafel

Polpette Di Ceci (2)

Contorno a base di ceci

Ricetta

Scolare i ceci e passarli al passaverdura.
Mettere il purè di ceci nel frullatore e aggiungere 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo, l'aglio, una presa di pepe di caienna, prezzemolo, cipollotto, sale e pepe e frullare il tutto. Far riposare il composto per almeno 30 minuti, poi formare delle polpettine e friggerle in abbondante olio ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ceci in scatola

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

- 1 cipollotto

- 1 presa di pepe di caienna

- sale

- pepe

- abbondante di olio d'oliva

- prezzemolo

Varianti

- Polpette Di Ceci

Ricette simili

- Falafel

- Polpettine Di Fave

- Falafel (2)

- Polpette Fritte Di Fave, Ceci E Lenticchie

- Felafel

Polpette Di Fagioli

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure.
Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe.
Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato.
Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli rossi secchi

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 foglie di alloro

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di pangrattato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Polpette Di Fiocchi Di Riso

Contorno a base di fiocchi di riso

Ricetta

In una padella soffriggete dolcemente le cipolle finemente tritate con l'olio; una volta diventate morbide, lasciatele raffreddare. In una terrina, mettete i fiocchi di riso e bagnateli con un bicchiere d'acqua tiepida e lasciateli gonfiare per almeno 15 minuti.
Aggiungete ai fiocchi di riso, il soffritto di cipolle, le erbe aromatiche tritate, il tuorlo d'uovo sbattuto, un pizzico di sale.
Lavorate bene per amalgamare tutti gli ingredienti (se necessario aggiungete un po' di farina). Con l'impasto formate delle polpettine che, dopo una leggera infarinatura, metterete in una teglia da forno leggermente unta.
Cuocere in forno a 180 gradi girandole spesso, e dopo circa 40 minuti o in ogni modo quando avranno assunto un bel colore dorato e servite le polpette su un letto d'insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fiocchi di riso

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cipolle

- farina

- timo tritato

- maggiorana tritata

- basilico tritato

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Polpette Di Funghi Siciliane

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi e cuocerli a vapore in pochissima acqua con poco sale. Scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina.
Unire le uova, l'aglio tritato con una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino e 2 di pangrattato, sale e pepe.
Amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente altro pangrattato se l'impasto risulta molle.
Ricavare 20-25 polpettine rotonde. Friggerle in olio molto caldo facendole dorare e posarle su carta assorbente. Metterle in un piatto caldo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi porcini già puliti

- 2 uova

- 3 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Funghi Porcini Al Forno (2)

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Polpette Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Unire alla carne le melanzane tritate, la cipolla, i tuorli d'uovo, salare, pepare e farne un impasto omogeneo. Con le mani infarinate formare delle palline, passarle nell'uovo battuto e, poi, nel pangrattato. Friggerle in olio fumante, sgocciolarle e servire con mezzi limoni.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne tritata

- 450g di melanzane

- 1 cucchiaio di cipolla affettata e imbiondita

- 3 tuorli d'uovo

- farina

- 2 uova sbattute

- pangrattato

- olio d'oliva

- 2 limoni

- sale

- pepe

Varianti

- Polpette Di Melanzane Alla Rumena

- Polpette Di Melanzane Alle Olive

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Polpette Di Melanzane Alla Rumena

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle.
Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta.
Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio.
Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio. In precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi.
Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.

Ingredienti per 6 persone

- 6 melanzane

- 2 uova

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 presa di origano

- 1 fetta di pane bagnato nel latte

- 2 cucchiai di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 manciata di pinoli tritati

- 1 pugno di uvetta sultanina

- per la salsa:

- 500g di pomodori freschi

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Polpette Di Melanzane Alle Olive

Contorno a base di melanzane

Ricetta

In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua. Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto.
Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e metà mazzetto di rucola tritati, l'uovo, il pane e il peperoncino tritato.
Mescolate con cura e salate. Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti. Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.
Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 ciuffo di basilico

- olive nere

- 4 pomodori perini

- 1 uovo

- 1 pugno di mollica di pane bagnata e strizzata

- farina

- peperoncino fresco

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Polpette Di Pomodoro

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Ammollare il pane nel latte.
Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini.
Strizzare il pane, sbriciolarlo e porlo in una terrina.
Incorporare l'uovo, 2 cucchiai di farina, i pomodori, i cipollotti e il basilico tritati, sale e pepe.
Amalgamare il composto e formare delle polpettine ovali. Friggerle in abbondante olio bollente e passarle nella carta da cucina prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pomodori maturi

- 450g di pane raffermo

- 1 uovo

- 4 cipollotti

- latte

- 2 cucchiai di farina

- basilico

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Polpette Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate e lavate gli spinaci, fateli stufare per 5/10 minuti, fino a che saranno teneri poi strizzateli e tritateli molto finemente. Metteteli sul fuoco con una noce di burro, salateli, mescolate e fateli asciugare bene. Trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare un pò, quindi unite un uovo, 4 cucchiaiate di parmigiano, una grattata di noce moscata.
Amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Passato il tempo indicato, ricavate dal composto tante polpettine tonde, man mano che le preparate passatele nella farina poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldissimo e scolatele su della carta assorbente da cucina prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di spinaci freschi

- 2 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- farina

- pangrattato

- olio d'oliva

- burro

- sale

Varianti

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Polpette Di Spinaci (2)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondare gli spinaci e lessarli. Strizzarli, tritarli e mescolarli con la ricotta sbriciolata, 1 cucchiaio di farina, un pizzico di sale e le uova. Con l'impasto fare delle polpettine rotonde, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio ben caldo. Sgocciolarle e servirle subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spinaci

- 150g di ricotta

- 1 cucchiaio di farina

- 2 uova

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- pepe

Varianti

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Polpette Di Spinaci (3)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Ammorbidire il pane nel latte.
Cuocere a vapore gli spinaci e una volta tiepidi strizzarli e triturarli.
Imbiondire la cipolla tritata nell'olio; unire gli spinaci, sale e stufare 5 minuti. In una zuppiera con mollica strizzata, spinaci, uova, sale, pepe, e formaggio a fiammifero fare un impasto consistente e farlo rassodare in frigo per 30 minuti. Ricavarne delle polpette e friggerle nell'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane casereccio raffermo

- latte

- 400g di spinaci

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 uova

- 70g di formaggio caciocavallo

- sale marino

- pepe

Varianti

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Polpette Di Verza

Contorno a base di verza

Ricetta

Scottare in acqua bollente 8 foglie di verza private della costa; asciugarle su un canovaccio.
Impastare salame e carne trita, aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, uovo, pangrattato.
Fare grosse palline, avvolgerle nella verza e legarle. Rosolarle in un soffritto di olio e aromi; sfumare col vino e cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 verza

- 250g di arrosto di maiale (o arrosto di manzo)

- 40g di salame

- 20g di formaggio grana

- pangrattato

- 1 trito di aglio e prezzemolo

- 1 uovo

- olio d'oliva extra-vergine

- 40g di pancetta

- cipolla

- carota

- vino bianco secco

- brodo

- sale

- pepe

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Polpette Fritte Di Fave, Ceci E Lenticchie

Contorno a base di fave

Ricetta

Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini).
Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie.
Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora.
Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente.
Scolare e far asciugare su carta assorbente.
Servire con tahina

Ingredienti per 4 persone

- fave e ceci

- lenticchie

- cipolla

- aglio

- cumino

- coriandolo secco macinato

- sale

- pepe

- olio per friggere

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Polpette Vegetali Al Formaggio

Contorno a base di patate gialle

Ricetta

Lessare le patate e ancora calde pelarle e passarle al passapatate. Alla purea ottenuta incorporare dadini di formaggio, cipollotti affettati, finocchietto tritato, uovo sbattuto, una spruzzatina di succo di limone.
Salare leggermente e amalgamare.
Formare delle polpettine e infarinarle. Friggerle nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate gialle

- 1 uovo

- 120g di formaggio salato morbido friulano

- 4 cipollotti

- 1 ciuffo di finocchietto

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino in polvere

- 1 spruzzatina di succo di limone

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Polpettine Di Fave

Contorno a base di fave

Ricetta

Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso.
Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l'aglio e unirli al composto di fave con il cumino, il coriandolo, il lievito e il prezzemolo tritato.
Aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire e far riposare per 1 ora.
Formare delle polpettine grandi come ciliegie e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Friggerle in olio molto caldo.
Servire come antipasto.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di fave secche decorticate

- 6 cipollotti freschi

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

- 1 cucchiaino di lievito per pizza in polvere

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Polpettine Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Bagnare nel latte la mollica.
Affettare le melanzane sbucciate; tenerle 1 ora sotto sale. Ridurle a dadini; rosolare con aglio e cipolla affettata sottile. Far stiepidire; unire mollica strizzata, uovo, sesamo, formaggio, basilico.
Fare le polpette; disporle in una pirofila unta d'olio e cuocere in forno.
Condire con salsa di yogurth o di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 200g di mollica di pane di farro

- 60g di formaggio pecorino sardo grattugiato

- 3 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- basilico

- semi di sesamo tostati

- 1 uovo

- latte

- menta

- sale marino

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Polpettine Di Polenta, Burro E Salvia

Contorno a base di polenta gialla

Ricetta

Far bollire la polenta nel latte leggermente salato. A cottura ultimata, mentre la polenta è calda, incorporare i 2 formaggi e mescolare accuratamente finché non si otterrà un composto omogeneo col quale si creeranno delle polpettine. Disporre tali polpette su una teglia antiaderente, o leggermente unta, irrorarle col burro, fuso a fuoco lento, insaporito con abbondante salvia tagliata a pezzettini e porre a gratinare finché non saranno ben dorate.
Servire calde con un contorno di verdure stufate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polenta gialla (o polenta bianca)

- 100g di formaggio gorgonzola dolce

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 200 cl di latte

- 70g di burro

- abbondante di salvia

Varianti

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Polpettine Di Polenta, Burro E Salvia (2)

Contorno a base di polenta bianca

Ricetta

Far bollire la polenta nel latte leggermente salato. A cottura ultimata, mentre la polenta è calda, incorporare i 2 formaggi e mescolare accuratamente finché non si otterrà un composto omogeneo col quale si creeranno delle polpettine. Disporre tali polpette su una teglia antiaderente, o leggermente unta, irrorarle col burro, fuso a fuoco lento, insaporito con abbondante salvia tagliata a pezzettini e porre a gratinare finché non saranno ben dorate.
Servire calde con un contorno di verdure stufate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polenta bianca

- 100g di formaggio gorgonzola dolce

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 200 cl di latte

- 70g di burro

- abbondante di salvia

Varianti

- Polpettine Di Polenta, Burro E Salvia

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Polpettine Di Ricotta

Contorno a base di ricotta

Ricetta

In un recipiente, unite insieme: la ricotta, la chiara d'uovo montata a neve, il tartufo grattugiato e il pangrattato.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e maneggevole e con il palmo delle mani, create delle polpettine che immergerete nell'uovo e che lascerete rotolare nel pangrattato (anch'esso insaporito con poco pepe e altro tartufo). Immergetele infine in olio ben caldo e friggetele fino a dorarle. In ultimo, adagiatele su un piatto piano da portata, ricoperto con fogli di carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio. Servitele subito calde e croccanti. Suggerimento: potreste spolverizzarle con scagliette sottili di tartufo nero prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di ricotta freschissima

- 2 tuorli d'uovo

- 1 albume d'uovo

- pangrattato

- sale

- pepe

- 80g di tartufo nero di norcia grattugiato

- olio d'oliva

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Polpettine Di Tonno

Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Lessare le patate sbucciate e tagliate a dadini, in acqua salata, per 15 minuti. Poi scolarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina.
Frullare il tonno con il suo olio di conservazione e unirlo alle patate, poi aggiungere l'uovo e un po' di farina per legare meglio l'impasto.
Formare delle polpettine piatte, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di tonno sott'olio

- 2 patate

- 1 uovo

- farina

- pangrattato

- abbondante di olio d'oliva

- sale

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Polpettine Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine, lavatele con cura e asciugatele con della carta assorbente. Grattugiatele grossolanamente servendovi di un mixer da cucina e disponetele in una ciotola capiente.
Sciacquate con cura anche il prezzemolo, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo nel mixer. Unitelo alle zucchine e aggiungete i formaggi, le uova sbattute, il sale e il pepe.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo e gradualmente aggiungete anche la farina. Aiutandovi con il palmo delle mani, formate delle polpettine che friggerete in olio bollente per pochi minuti fino a dorarle. Giratele di tanto in tanto, servendovi di due forchette e a cottura ultimata disponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti. Accorgimento: se il composto dovesse risultare troppo denso, diminuite la quantità di farina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine grandi

- 4 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo tritato

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Polpettine Vegetali

Contorno a base di farro

Ricetta

Lavare sotto l'acqua corrente 300 g di farro in chicchi, scolarlo, coprirlo in una terrina con acqua fredda e lasciarlo a bagno per 12 ore. Cuocerlo poi per 30 minuti nella sua acqua, scolarlo e frullarlo.
Unire al passato un trito di prezzemolo e aglio, 2 uova, 60 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Ricavare dall'impasto delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Metterle a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e servirle su un letto di insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farro in chicchi

- 1 trito di prezzemolo e aglio

- 2 uova

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Polpettone Al Tonno

Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Lavate con molta cura la patata, lessatela per circa 25 minuti, lasciatela intiepidire, pelatela e passatela nello schiacciapatate.
Disponete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete i capperi ed il tonno (precedentemente sminuzzati nel mixer), le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe.
Lavorate bene il tutto, servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Su un piano da lavoro, stendete un foglio di carta da forno e adagiate il composto al quale avrete dato la forma di un polpettone, ripiegate la carta, legate le estremità con uno spago e lessatelo in 10 cl di acqua bollente con l'aceto per circa 40 minuti. Infine, tiratelo fuori dalla pentola, lasciatelo raffreddare ed affettatelo eliminando la carta. Suggerimento: potreste accompagnare il polpettone con una morbida maionese mescolata ad un pizzico di senape. Accorgimento: l'acqua di cottura deve solo sobbollire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di tonno sott'olio

- 1 patata a pasta bianca

- 2 uova

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di capperi

- sale

- pepe

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Polpettone Di Fagiolini

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare le patate e passarle al passaverdura.
Lessare i fagiolini, tritarli e ripassarli nel burro. Unirli alle patate, alla ricotta, alle uova, al parmigiano e alla maggiorana tritata, salare e pepare. Disporre il composto in una pirofila imburrata, cospargere di pangrattato, olio e origano.
Cuocere in forno per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini

- 300g di patate

- 60g di burro

- 2 uova

- 80g di ricotta

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- origano

- maggiorana

- pepe

- sale

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Polpettone Di Lina

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare, pelare e passare le patate al setaccio; salarle e impastarle con poca farina.
Formare un rettangolo con l'impasto.
Lessare, strizzare e ripassare gli spinaci in un po' di burro, unire ricotta, uovo e noce moscata.
Stendere il ripieno sulla pasta e arrotolare chiudendo bene i lati.
Avvolgere con la garza il rotolo, cucire i lembi e fare bollire in acqua salata per 30 minuti. Affettarlo freddo, spolverizzando di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 450g di spinaci

- 1 uovo

- 150g di ricotta

- formaggio grana

- burro

- noce moscata

- farina

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Polpettone Di Tonno

Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Battete le uova in una terrina, sgocciolate con cura il tonno, sminuzzatelo e amalgamatelo con le uova.
Tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina assieme al parmigiano, al pangrattato, alla scorza del limone grattugiata, al sale e al pepe.
Mescolate bene il composto fino a quando sarà omogeneo e ben sodo: se sarà troppo molle aggiungete parmigiano e pangrattato. Dategli la forma classica del polpettone e avvolgetelo in un telo da cucina legato con filo.
Cuocete in acqua per circa 20 minuti, liberatelo dal telo e fatelo raffreddare.
Affettate e servite decorato con maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di tonno sott'olio

- 2 uova

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 80g di formaggio parmigiano

- 40g di pangrattato

- 1 limone

- sale

- pepe

Varianti

- Polpettone Di Tonno (2)

- Polpettone Di Tonno (3)

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Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Sminuzzate il tonno, tritate le acciughe lavate e dissalate, unite tutto alle patate e amalgamate il composto dandogli la forma di un polpettone. Spalmatelo di salsa aurora, decoratelo con le olive nere tagliate a rondelle servitelo freddo con triangolini di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di tonno sott'olio

- 4 acciughe sotto sale

- 400g di patate

- 1 vasetto di salsa aurora

- 100g di olive nere

Varianti

- Polpettone Di Tonno

- Polpettone Di Tonno (3)

- Polpettone Di Tonno E Patate

- Polpettone Di Tonno E Uova Sode

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Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Passate il tonno e le acciughe dissalate al frullatore.
Versate il composto in una terrina ed incorporate il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un uovo ed un tuorlo, la scorza di limone grattugiata ed il brandy.
Salate, pepate e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo dal quale ricaverete una specie di salame da avvolgere in un canovaccio umido e legare alle estremità con dello spago da cucina.
Cuocete il polpettone per 40 minuti in una casseruola piena d'acqua bollente con il sedano, la carota, la cipolla ed un pezzetto di scorza di limone, Toglietelo dal fuoco, scolatelo e svolgetelo da canovaccio. Lasciatelo raffreddare.
Preparate la salsa di accompagnamento: versate lo yogurth in una terrina e diluitelo con l'olio di mandorle.
Unite i pistacchi tritati grossolanamente, l'aglio schiacciato, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno stemperando con il vino versato a filo.
Profumate la salsa con le erbe tritate e passatela in frigorifero fino al momento di servire.
Tagliate il polpettone a fette piuttosto spesse, disponetele accavallate sul piatto di portata e copritele con la salsa di yogurth e pistacchi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scatolette di tonno sott'olio

- alcuni di filetti d'acciughe

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di brandy

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1/2 di limone (scorza)

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 1 vasetto di yogurth intero

- 50g di pistacchi

- 2 cucchiaini di basilico tritato

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiaini di origano tritato

- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchierino di vino bianco secco

- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

- sale

- pepe

- 6 cl di olio di mandorle

Varianti

- Polpettone Di Tonno

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Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Lessate le patate con la buccia. Quando sono cotte, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Raccogliete la purè in una terrina.
Pulite le acciughe, eliminate la lisca, lavatele e asciugatele. Tritatele insieme con il tonno e aggiungete questo trito alla purè di patate.
Unite l'olio, salate se necessario e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Bagnate le mani sotto l'acqua fredda e impastate il polpettone dandogli la forma di un pesce. Con un coltello incidete la superficie per creare le squame, quindi decorate con i capperi.
Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a fette e con queste decorate il piatto, inframmezzandole alle olive.
Servite il polpettone con la maionese a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno sott'olio

- 400g di patate

- 4 acciughe salate

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di capperi

- 2 uova

- 30g di olive nere

- 40g di maionese

- sale

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Polpettone Di Tonno E Uova Sode

Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Frullate il tonno col formaggio, il pane, un uovo e poco aceto bianco; unite un po' di prezzemolo tritato. Su un foglio di alluminio rettangolare distribuite il composto, su un lato disponete le uova rassodate e sgusciate, arrotolate il polpettone aiutandovi con il foglio di alluminio che eliminerete.
Avvolgete il rotolo in un canovaccio, legate le estremità e cuocete in acqua bollente salata per circa venti minuti.
Scolate il polpettone quando è freddo, tagliatelo a fette e servite con un contorno di zucchine trifolate.

Ingredienti per 6 persone

- 5 uova

- 400g di tonno sott'olio

- 80g di formaggio grattugiato

- 50g di pangrattato

- poco di aceto di vino bianco

- prezzemolo tritato

- sale

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Contorno a base di spinaci lessi

Ricetta

Fate imbiondire la cipolla in poco olio d'oliva, aggiungete il couscous (già preparato con acqua calda e burro), i ceci e gli spinaci.
Aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto.
Togliete dal fuoco, aggiungete un uovo sbattuto e trasferite in uno stampo da plumcake ben unto e cosparso di pangrattato.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Aspettate che sia tiepido prima di tagliarlo a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci lessi

- 100g di spinaci lessi

- 100g di couscous

- burro per il cous-cous

- 1 cipolla bianca

- poco di olio d'oliva

- 1 uovo

- sale

- pangrattato

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione, poi pelatele e riducetele in purea.
Sbucciate le fave e i piselli, raschiate le carote e lessateli separatamente in acqua salata.
Passate al passaverdure i piselli (tenendone da parte 2 cucchiai) con le fave.
Tagliate a pezzetti le carote.
Mescolate gli ingredienti preparati con il formaggio, il prezzemolo tritato, le uova, sale e pepe.
Date al composto ottenuto una forma cilindrica, aggiungendo del pangrattato se non fosse abbastanza consistente, poi passatelo nel pangrattato e bagnatelo con un filo d'olio.
Sistemate il rotolo su un foglio di carta forno e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Preparate intanto la salsa.
Fate ammorbidire la mollica nell'aceto, poi strizzatelo.
Scottate i pomodori per un minuto, poi spellateli, privateli dei semi e sminuzzateli.
Dissalate l'acciuga sotto l'acqua corrente e tritatela con l'aglio e il prezzemolo.
Mescolate in una ciotola gli ingredienti preparati con qualche cucchiaiata d'olio, sale e pepe a piacere.
Servite il polpettone caldo o tiepido con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate a pasta bianca

- 2 carote

- 300g di piselli

- 300g di fave

- 2 uova

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 ciuffo di prezzemolo

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 300g di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 1 acciuga sotto sale

- 2 pomodori ramati

- 1/2 di panino (mollica)

- aceto di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate una calotta ai pomodori e scavate in ognuno un foro grande quanto una piccola noce, facendo attenzione a non romperli.
Preparate un battuto con l'aglio, il peperoncino e il basilico e fatelo appena imbiondire in 2 cucchiai di olio d'oliva.
Ammorbidite il pane in un po' di latte, strizzatelo bene e aggiungetelo al soffritto.
Aggiustate di sale e farcite i pomodori con questo impasto. Avvolgeteli uno ad uno nell'alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori ben maturi

- 4 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- basilico

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 fetta di pane (mollica)

- latte

- sale

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli con un cucchiaino, eliminando polpa e semi, poi cospargerli di sale e metterli capovolti a perdere acqua per 30 minuti. Intanto, in una terrina, lavorare a crema i caprini, unendo poco sale, molto pepe, le erbe aromatiche lavate e tritate e un filo d'olio.
Suddividere il formaggio nelle vaschette di pomodoro asciugate e decorare ogni pomodoro con un'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori medi tutti uguali

- 250g di formaggi caprini freschi

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- 8 olive verdi farcite

- 1 filo di olio d'oliva

- poco di sale

- molto di pepe

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Pomodori Al Formaggio

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, privateli della calotta superiore e svuotateli delicatamente dei semi. Salateli poi internamente e lasciateli riposare capovolti su una gratella per un'ora. Asciugateli quindi con della carta assorbente, riempiteli con il formaggio tagliato a cubetti e cospargeteli col timo spezzettato e pepe a piacere. Sistemateli poi in una teglia, che avrete precedentemente ben oliato, bagnateli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Fateli infine leggermente gratinare per un paio di minuti sotto il grill e serviteli caldi o tiepidi. La salatura interna dei pomodori e il successivo riposo servono a far fuoriuscire l'acqua di vegetazione, così durante la cottura la polpa rimarrà ben soda e consistente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- 200g di formaggio di capra di media stagionatura

- alcuni rametti di timo

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Togliete ai pomodori la calotta superiore e togliete delicatamente la polpa. Capovolgeteli per fare perdere l'acqua mentre preparate il ripieno.
Cuocete la loro polpa in un tegamino con il burro, un trito di prezzemolo, basilico ed aglio, sale e pepe. Dopo una ventina di minuti, togliete dal fuoco e passate al setaccio.
Unite il riso lessalo, il mais, il parmigiano ed eventualmente altro sale e pepe.
Riempite con l'impasto i pomodori, poneteli in una pirofila, irrorate con un filo di olio e metteteli in forno per una ventina di minuti servendoli sia caldi che freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori

- 100g di riso

- 1 scatola di mais tenero

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- 50g di burro

- basilico

- prezzemolo

- aglio

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Svuotateli delicatamente dei semi e della polpa, salateli, capovolgeteli affinché perdano l'acqua di vegetazione.
Riunite nel bicchiere del frullatore la carne, i wurstel, il formaggio, una tazzina di mollica di pane bagnata nel latte e non strizzata, un uovo più un albume, prezzemolo, basilico e aglio.
Frullate sino a ottenere un composto omogeneo.
Regolate sale e pepe, amalgamate bene e riempite i pomodori con la farcia. Disponeteli in una pirofila spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o fino a quando sulla superficie si è formata una croccante crosticina.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori rossi tondi

- 200g di carne già cotta

- 40g di formaggio grattugiato

- 3 wurstel senza pelle

- 2 uova

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- basilico

- latte

- 1 tazzina di mollica di pane

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, asciugarli e dividerli a metà. Privarli dei semi, salarli e metterli capovolti su un piatto per 30 minuti. Poi scolarli e allinearli in una teglia unta d'olio. Spargervi sopra un po' di grana grattugiato, 1 presa di origano, 1 velo di pangrattato e 1 filo d'olio.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori non troppo maturi

- formaggio grana

- 1 velo di pangrattato

- 1 presa di origano

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Pulire i pomodori asportando la calotta e svuotandoli dei semi; scavare la polpa e frullarla con la sua acqua e la mollica unendo l'olio e il prezzemolo tritato; unirvi il fior di latte tagliato a dadini, aggiustare di sale e pepe.
Riempire col composto i pomodori e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pomodori da riso

- 50g di mollica sbriciolata di pane raffermo

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di mozzarella fiordilatte ben sgocciolata

- sale

- pepe bianco

- prezzemolo

Varianti

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate e tagliate a metà, orizzontalmente i pomodori. Adagiateli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto e metteteli in forno caldo (180 gradi) per mezz'ora. Toglieteli dal forno e metteteci sopra una fetta di mozzarella, un filo d'olio e una spruzzata di origano e pangrattato. Infornateli ancora per 5 minuti. Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori maturi sodi

- 200g di mozzarella

- olio d'oliva

- pangrattato

- origano

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e fateli sgocciolare con il taglio rivolto verso il basso.
Mescolate poi in un piatto una parte dell'olio con il pangrattato, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi, le acciughe dissalate tritate finemente, pepe, prezzemolo ed il basilico.
Coprite con questo impasto i mezzi pomodori e disponeteli in una teglia unta d'olio dove verserete ognuno un filo d'olio. Fateli cuocere a forno caldo finché il pane sia diventato biondo.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di pomodori tondi maturi

- 50g di pangrattato

- 200g di olio d'oliva

- 100g di olive nere

- 50g di capperi

- prezzemolo

- origano

- 6 acciughe salate

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare a metà i pomodori e privarli dei semi. Disporli in una teglia con sul fondo un velo di acqua. A parte preparare un composto con gli altri ingredienti.
Riempire i pomodori con l'impasto e cospargerli di pangrattato.
Cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori maturi grandi

- prezzemolo

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di carne tritata (o ricotta)

- sale

- olio d'oliva

- pepe

- pangrattato

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Dopo aver tagliato a metà i pomodori, togliete loro i semi, scavateli un po' al centro. Salateli internamente e capovolgeteli per circa un'ora per eliminare il liquido in eccesso. In un tegamino rosolate il pangrattato con un cucchiaio d'olio. In un altro tegamino scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata, quando è trasparente unitevi le acciughe e il prezzemolo tritati.
Amalgamate bene gli ingredienti, senza far cuocere oltre.
Aggiungete al composto i capperi e il pangrattato insaporito. Con la farcia riempite i pomodori, cospargete altro pangrattato, irrorate d'olio e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi per 40 minuti oppure sino a quando la superficie risulta dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- 3 filetti d'acciughe

- 100g di pangrattato

- capperi

- prezzemolo

- cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di pomodori perini

Ricetta

Disporre uno strato di pomodori a fette in una pirofila unta d'olio.
Riunire la mollica del pane sbriciolata, le acciughe, le olive e il basilico tritati e 2 cucchiai di olio.
Cospargere il pomodoro con il miscuglio di pane, coprire con uno strato di mozzarella a fette, sale, pepe e continuare ad alternare gli strati. Sull'ultimo strato di mozzarella spargere pangrattato e olio e gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di pomodori perini

- 6 filetti d'acciughe dissalati

- 50g di olive snocciolate

- 1 mozzarella

- 4 fette di pane casereccio raffermo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- basilico

- pangrattato

- pepe

- sale

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Contorno a base di pomodori perini

Ricetta

Far bollire dell'acqua in una casseruola alta. Nel frattempo, togliere il picciolo ai pomodori e incidere la pelle con un coltellino. Quando l'acqua bolle, versare pomodori nell'acqua e scottarli per circa 10 secondi. Poi, scolarli con un colino e immergerli in una terrina riempita d'acqua fredda. Pelarli senza rovinare la polpa servendosi di un coltellino: se qualche pomodoro non si dovesse pelare bene, scottarlo nuovamente per qualche secondo nell'acqua bollente. Disporre i pomodori in vasi capienti e a chiusura ermetica affiancandoli tra di loro e interponendo qualche fogliolina di basilico. Far bollire dell'altra acqua in una casseruola d'acciaio di medie dimensioni.
Coprire i pomodori dell'acqua fresca e chiudere bene i vasi. Si passa ora alla sterilizzazione dei vasi.
Avvolgere i vasi intorno a dei panni asciutti, immergerli in piedi nella casseruola con l'acqua bollente e lasciarli sobbollire per 45 minuti (i panni servono per proteggere i vasi che, con il bollore dell'acqua, rischiano di rompersi sbattendo l'uno contro l'altro. Poi, lasciare che i vasi si raffreddino insieme all'acqua direttamente nella casseruola. Quando sono freddi, riporre i vasi in dispensa e utilizzarli quando si vuole: sono utili per preparare ottimi sughi per paste asciutte.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pomodori perini san marzano

- 15 foglioline di basilico

- sale

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Contorno a base di pomodori tondi

Ricetta

Tagliate in due i pomodori, svuotateli dei semi e di parte della polpa. Salateli all'interno, capovolgeteli e lasciate che perdano acqua; lavateli, asciugateli.
Lessate le patate e poi riducetele a tocchetti, unitevi il tonno sminuzzato, il prezzemolo e la cipollina tritati.
Riempite con il composto i mezzi pomodori.
Ungete con poco olio il fondo di una teglia, sistematevi i pomodori, irrorateli con un filo olio, spolverizzate con sale, pepe e pangrattato.
Cuocete circa mezz'ora in forno a 200 gradi.
Servite tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori tondi

- 4 patate

- 150g di tonno sott'olio

- 1 cipollina

- 1 ciuffo di prezzemolo

- pangrattato

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pomodori Al Verde

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Togliere la calotta superiore ai pomodori, svuotarli, salarli e capovolgerli a perdere acqua.
Tritare aglio, prezzemolo e basilico, unire il pecorino e il parmigiano, il pangrattato, 3 cucchiai di olio, la polpa dei pomodori tritata e poco pepe.
Distribuire il composto nei pomodori, allinearli in una pirofila unta, cospargere con un filo d'olio, passare in forno caldo per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori rotondi

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di pangrattato

- 4 cucchiai di prezzemolo

- 4 cucchiai di basilico

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- poco di pepe

- sale

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Pomodori All'aglio

Contorno a base di pomodorini

Ricetta

Tagliare a metà i pomodorini e cuocerli a fuoco vivo, in padella, con 4 cucchiai di olio. Levarli dalla padella e tenerli in caldo. Nello stesso olio dei pomodori soffriggere l'aglio tritato e il prezzemolo.
Versare il trito sui pomodorini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodorini

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

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Pomodori Alla Bottarga

Contorno a base di bottarga

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli in un'insalatiera.
Affettare sottilmente la bottarga e mescolarla ai pomodori.
Condire con olio, sale e pepe, girare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori

- 100g di bottarga

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pomodori Alla Crema

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare i pomodori a metà, svuotarli e capovolgerli su un tovagliolo.
Tritare insieme il prezzemolo e il basilico e amalgamare il trito con il burro e il sale fino ad ottenere una crema. Disporre i mezzi pomodori su un piatto e farcirli con la crema. Si servono freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori tondi

- 3 cucchiai di burro

- prezzemolo

- basilico

- sale

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Pomodori Alla Griglia

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione. Salarli e irrorarli con abbondante olio. Cuocerli sulla griglia moderatamente calda finché saranno morbidi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi non troppo maturi

- olio d'oliva

- sale

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Pomodori Alla Ligure

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Disporli in una teglia, cospargerli con un trito di aglio, prezzemolo e origano, salarli e peparli.
Infornare a calore vivo per circa 40 minuti. A cottura ultimata i pomodori devono essere appassiti e il fondo di cottura ristretto ed oleoso.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori rotondi

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- origano

- prezzemolo

- pepe

- sale

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Pomodori Alla Marsigliese

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare le acciughe, spinarle e tritarle con l'aglio, il prezzemolo, il pangrattato e un pizzico di spezie.
Riempire con questo composto i pomodori lavati, tagliati a metà e privati dei semi, allinearli su una teglia, cospargerli di pangrattato, irrorarli di olio, salarli, cuocerli in forno per 45 minuti e servirli caldi o freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori

- 4 acciughe salate

- 3 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- pangrattato

- prezzemolo

- spezie

- sale

Varianti

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli parzialmente. Cospargerli di olio e sale.
Lavare e spinare le acciughe e tritarle con l'aglio e un ciuffo di prezzemolo.
Unire al trito 2 cucchiai di pangrattato e un pizzico di erbe.
Mescolare e riempire i pomodori con questo composto.
Allineare i pomodori in una pirofila unta, spolverizzarli con altro pangrattato e bagnarli con un filo d'olio. Cuocerli in forno caldo per circa 45 minuti e servirli freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori

- 4 acciughe salate

- pangrattato

- olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio

- erbe di provenza

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Pomodori Alla Marsigliese

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Pomodori Alla Menta

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare ed affettare 500 g di pomodori da insalata privandoli dei semi. Porre i pomodori in una insalatiera e condirli con sale, 2 spicchi di aglio tritati finemente e 2 cucchiai di menta spezzettata. Far riposare per 30 minuti e quindi condire con olio d'oliva e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori da insalata

- sale

- 2 spicchi di aglio tritato finemente

- 2 cucchiai di menta spezzettata

- olio d'oliva

Varianti

- Pomodori Alla Menta (2)

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Pomodori Alla Menta (2)

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare a metà i pomodori, privarli dei semi, salarli e lasciarli capovolti a perdere acqua.
Mescolare in una ciotola l'aglio tritato, la menta, l'olio, il pangrattato e il grana.
Riempire i pomodori con il composto, metterli in una teglia unta e coprirli con un foglio di alluminio.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti, levare l'alluminio e cuocere per altri 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori

- 4 cucchiai di pangrattato

- 2 spicchi di aglio

- 10 foglie di menta

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

Varianti

- Pomodori Alla Menta

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliate loro la calotta superiore. Svuotateli delicatamente dei semi, salateli e lasciateli capovolti perché perdano l'acqua in eccesso. Nel frattempo lavate i cetrioli, spuntateli alle estremità e metteteli nel frullatore con la ricotta e due cucchiai di latte.
Unite alla mousse alcune foglie di menta e frullate.
Montate gli albumi a neve, incorporateli delicatamente al composto e riempite con questo i pomodori.
Cospargete con erba cipollina tagliuzzata.
Ricoprite i pomodori con le loro calottine, mettete in frigorifero a rassodare per un paio d'ore.
Togliete un quarto d'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori di uguale grandezza

- 200g di ricotta

- 2 cetrioli piccoli

- 2 albumi d'uovo

- alcune foglie di menta

- erba cipollina

- 2 cucchiai di latte

- sale

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate i pomodori, svuotateli dei semi, e riempiteli con il pangrattato a cui avete aggiunto un trito di prezzemolo ed aglio. Prima di infornare, condite con sale, pepe ed una goccia di olio d'oliva.
Tenete in forno per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- pomodori

- pangrattato

- prezzemolo

- aglio

- sale

- pepe

- 1 goccia di olio d'oliva

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli orizzontalmente, privarli dei semi, salarli, capovolgerli e lasciarli riposare 15 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Asciugarli e disporli in una pirofila, unta con un po' d'olio.
Lavare, tritare il basilico e la menta e metterle in una terrina con il prezzemolo, l'erba cipollina, la mollica di pane, il formaggio, sale e pepe.
Distribuire il composto nei pomodori, irrorarli con olio e infornarli a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori sodi

- prezzemolo tritato

- erba cipollina tritata

- basilico

- menta

- mollica di pane grattugiata

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Dopo avere accuratamente lavato i pomodori, tagliatene la calotta superiore e vuotateli accuratamente dei semi. Poneteli a testa in giù perché si scolino. Riempiteli poi di insalata russa e di tonno che avrete provveduto a tritare in precedenza, molto finemente.
Guarnite poi la parte superiore con una oliva al centro, e con la maionese disposta a spirale.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori rotondi maturi

- 1 tazza di insalata russa

- 100g di tonno

- 1 tubetto di maionese

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Contorno a base di pomodori da insalata

Ricetta

Lavate i pomodori e tagliateli in due, svuotateli con un cucchiaino stando attenti a non romperli.
Frullate nel mixer le acciughe, il tonno, la polpa del pomodoro, il basilico, i capperi e la mollica di pane bagnata e ben strizzata.
Farcite con il composto i pomodori svuotati e decorate con qualche foglia di basilico e un po' di maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori da insalata maturi

- 1 scatoletta di acciughe sott'olio

- 1 scatoletta di tonno al naturale

- 1 cucchiaio di capperi

- alcune foglie di basilico

- 1 fetta di pane raffermo (raffermo)

- maionese

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare i pomodori a fette piuttosto spesse,disporle su un piatto e condirle con pepe macinato al momento. Cospargerle con un trito abbondante di erbe aromatiche, unire aglio a fettine sottili e mettere in frigo. Prima di portare a tavola condire con sale e olio.

Ingredienti per 4 persone

- 5 pomodori maturi sodi

- pepe nero in grani

- erba cipollina

- dragoncello

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- sale

- olio d'oliva

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Togliete la calotta ai pomodori, svuotateli con delicatezza, salateli internamente, capovolgeteli per circa un'ora.
Spellate e tagliate a dadini la melanzana, rosolateli a fuoco vivo con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, unitevi il cipollotto tagliato a velo, i capperi e il basilico tritati, salate e pepate. A questo punto aggiungete tre cucchiai d'aceto e lasciate evaporare. Quando il composto è freddo riempite i pomodori e servi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- 1 melanzana

- 1 cipollotto

- basilico

- capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 filo di olio d'oliva

- 3 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori perini

Ricetta

Lavare e tagliare a metà i pomodori. Svuotarli con un cucchiaino e unire alla polpa le olive e le uova tritate.
Aggiungere una manciata di prezzemolo e poca maionese, mescolare e riempire i pomodori con il composto.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori perini

- 50g di olive nere

- 50g di olive verdi

- 2 uova sode

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- poca di maionese

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a fettine lasciandole unite alla base.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele prima a metà e poi per il lungo a strisce sottili.
Tagliate anche la mozzarella a fettine.
Alternate alle fette di pomodoro le zucchine.
Adagiate i pomodori così farciti in una teglia spennellata d'olio e cospargeteli con un trito abbondante di prezzemolo e aglio.
Salate, pepate e irrorate con un filo d'olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
Ritirate il recipiente, inserite con delicatezza le fette di mozzarella fra quelle dei pomodori, cospargete di origano e ponete di nuovo in forno per 10 minuti o fino a quando la mozzarella comincia a filare.
Passate sul piatto da portata e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori di uguali dimensioni

- 2 zucchine

- 200g di mozzarella

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- origano

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di bottarga

Ricetta

Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette piuttosto spesse. Accomodarle in un grande piatto, distribuirvi un po' d'olio d'oliva, coprire con le fettine di bottarga e condire di nuovo con un po' di olio.
Cospargere di cipolla tritata e servire

Ingredienti per 4 persone

- 3 pomodori da insalata

- olio d'oliva

- 1/2 di cipolla tritata

- 200g di bottarga tagliata a fette sottili

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate i pomodori a metà orizzontalmente. Svuotateli della polpa, salateli leggermente e lasciateli capovolti.
Fate bollire 80 g di acqua salata, unite il couscous, la bustina di zafferano e 3 cucchiai di olio.
Mescolate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare.
Tagliate a pezzetti i gamberetti e uniteli al couscous raffreddato con i piselli, il peperone a dadini, 2 cetriolini tritati, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio.
Mescolate bene e riempite con il composto i mezzi pomodori.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori sodi

- 250g di gamberetti sgusciati

- 80g di couscous

- 50g di piselli in scatola

- 50g di peperone rosso sott'aceto

- alcuni di cetriolini sott'aceto

- zafferano

- limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori perini

Ricetta

Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore. Svuotateli dei semi e della polpa, salateli e lasciateli capovolti per un po' affinché perdano l'acqua di vegetazione in eccesso.
Riunite in una ciotola i due formaggi con il burro, il sale e il pepe e lavorateli fino a ottenere quasi una crema.
Spellate i perini, tritateli, uniteli al composto con un pizzico di paprica e alcuni fili d'erba cipollina tagliuzzati.
Amalgamate il composto, irroratelo con la vodka, mescolate.
Riempite i pomodori con questa crema, disponeteli sul piatto da portata, tenete in fresco fino al momento di servire. Un gustoso “primo” estivo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori tondi

- 4 pomodori perini

- 100g di formaggio robiola

- 60g di formaggio gorgonzola dolce

- 30g di burro

- 1/2 bicchierino di vodka

- 1 pizzico di paprica

- alcuni fili di erba cipollina

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate a cubetti i pomodori, conditeli con sale, origano, olio e aceto e mescolateli.
Servite con pane nero e una forma di pane siciliano.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di pomodori

- sale

- olio d'oliva

- aceto di vino

- origano

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Pomodori E Bottarga

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare i pomodori a dadini non troppo piccoli.
Affettare molto sottilmente la bottarga e unirla ai pomodori.
Condire con poco sale, pepe e abbondante olio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori san marzano

- 150g di bottarga di muggine

- abbondante di olio d'oliva

- poco di sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette di medio spessore, eliminando nel contempo il grosso dei semi e l'acqua di vegetazione.
Mettete un paio di cucchiai d'olio in una casseruola larga, fate scaldare, quindi allineatevi sul fondo i pomodori, in un solo strato, salateli, pepateli leggermente e lasciateli rosolare 3-4 minuti per parte. Dopodichè, togliete i pomodori dal fuoco e teneteli in caldo su un piatto.
Mettete in casseruola altri due cucchiai d'olio e fatevi rosolare le zucchine, ben mondate e tagliate a rondelle, per 5-6 minuti, sempre a calore moderato, quindi cospargetele con il sale necessario, una macinata di pepe e il basilico tritato finemente. Fatto ciò, prendete una pirofila di adeguate dimensioni e disponetevi sul fondo le fette di pomodoro, senza sovrapporle, in modo da ottenere uno strato compatto; distribuitevi sopra le rondelle di zucchina, cospargete in superficie il pangrattato, condite con il resto dell'olio e passate nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti circa, o quanto basta a rendere la preparazione ben dorata.
Togliete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto a temperatura ambiente e poi servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pomodori da insalata

- 1000g di zucchine

- 1 mazzetto di basilico

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Fate rassodare le uova in acqua bollente, per 10 minuti. Scolatele, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele, tritatele finemente e mettetele in una terrina.
Lavate i pomodori e asciugateli. Privateli della calottina superiore e svuotateli con un cucchiaio; salateli un po' e metteteli capovolti su un canovaccio pulito a scolare.
Spappolate il tonno con i rebbi di una forchetta ed aggiungetelo alle uova con una presa di sale, un pizzico di pepe, i capperi, i cetriolini tagliati a rondelle, le olive tagliate a metà e il basilico finemente tritato.
Amalgamate il tutto con la maionese.
Asciugate i pomodori e riempiteli col composto. Disponeteli sul piatto da portata e teneteli in frigorifero per 1 ora prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 8 pomodori maturi

- sale

- 150g di tonno

- pepe

- 30g di capperi

- 30g di cetriolini

- 50g di olive snocciolate

- 1 mazzetto di basilico

- 1 tazza di maionese

Varianti

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- Pomodori Farciti (3)

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Pomodori Farciti (2)

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare ai pomodori la calotta superiore, privarli dei semi e di un po' di polpa, salarli e porli a perdere acqua. Ridurre a crema le sardine dopo averle spruzzate di limone, unire i peperoni a pezzetti, i capperi e il prezzemolo tritato.
Farcire i pomodori con il composto di sardine, decorare con maionese e mettere in frigo per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori da insalata della stessa grandezza

- 4 sardine sott'olio

- 1 limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo in agrodolce

- maionese

- sale

Varianti

- Pomodori Farciti

- Pomodori Farciti (3)

- Pomodori Farciti (4)

- Pomodori Farciti Ai Dodici Sapori

- Pomodori Farciti Al Basilico

- Pomodori Farciti Di Spinaci

- Pomodori Farciti Di Verdure

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli di parte della polpa e dei semi.
Preparare un impasto amalgamando il tonno, i capperi, la maionese, olio, poco sale e pepe.
Riempire i pomodori con questo composto, coprirli con altra maionese e tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- 100g di tonno sott'olio

- 50g di capperi

- maionese

- 1/2 di limone

- olio d'oliva

- poco di pepe

- poco di sale

Varianti

- Pomodori Farciti

- Pomodori Farciti (2)

- Pomodori Farciti (4)

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Mescolare i fiocchi con il latte.
Tritare l'aglio con le erbe e unire il trito ai fiocchi di latte.
Regolare di sale e pepe.
Togliere la calotta ai pomodori e svuotarli senza romperli.
Riempire i pomodori con il composto di erbe e ricoprirli con la loro calotta. Servirli freschi ma non freddi di frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori da insalata

- 200g di fiocchi di latte

- 2 cucchiai di latte

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- prezzemolo

- menta fresca

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Mondate la frutta e tagliatela a pezzetti di forma regolare.
Spremete l'arancia e tenete il succo da parte.
Eliminate la pellicina che ricopre lo zenzero e tagliatelo a pezzettini, fate lo stesso poi con le noci, le mandorle e i pistacchi.
Tritate la scorza dell'arancia e del limone.
Lavate i pomodori, apriteli con un taglio in modo da ottenere un coperchio, quindi vuotateli eliminando i semi. Sul fondo di una padella dai bordi piuttosto alti distribuite un sottile strato di zucchero e fatelo caramellare. Non appena lo zucchero è pronto aggiungete la frutta tagliata in precedenza e fatela cuocere a fuoco vivace. A cottura quasi ultimata aggiungete la scorza dell'arancia e del limone, lo zenzero, i chiodi di garofano, l'anice, la cannella, l'uvetta, la menta spezzettata, un baccello di vaniglia, le noci, le mandorle e i pistacchi.
Rimuovete la padella dal fuoco e passate a riempire i pomodori con il composto di frutta cotta.
Spolverate leggermente di zucchero il fondo della padella, fate caramellare quindi bagnate con il succo d'arancia e aggiungete la vaniglia.
Trasferite la padella in forno a 200 gradi bagnando frequentemente i pomodori con il fondo di cottura, lasciate cuocere per 5-7 minuti o più a seconda della grandezza dei pomodori; sono comunque da preferire dei pomodori di taglia piuttosto ridotta.
Servite i pomodori con il loro fondo di cottura accompagnati dal gelato di vaniglia.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- 200g di mele

- 200g di pere

- 75g di ananas

- 2g di zenzero

- 4 chiodi di garofano

- 1g di anice

- 1g di cannella

- 15g di uvetta sultanina

- 2g di scorza d'arancia

- 4g di scorza di limone

- 1g di foglie di menta fresca

- 10g di noci

- 10g di mandorle

- alcuni di pistacchi

- 1 baccello di vaniglia

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

In un food processor montare la ricotta e il burro; unire il tonno e lasciare lavorare l'impasto per pochi minuti.
Tritare finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, e i cetriolini; unire il tutto al primo impasto ed insaporire il tutto con la buccia grattugiata di un limone.
Spremere l'altro limone, filtrare il succo ed aggiungerlo al ripieno.
Tagliare i pomodori in modo da ricavare da ognuno un coperchio. Svuotarli completamente dai semi e dalla polpa aiutandosi con un piccolo cucchiaio.
Salare leggermente i pomodori e metterli ad asciugare su un panno da cucina, rivoltandoli all'insù, in modo da eliminare buona parte della loro acqua di vegetazione.
Farcire i pomodori, ricoprirli con il loro coperchio e decorarli con delle foglie di basilico. E' un ottimo antipasto estivo.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di ricotta

- 100g di burro

- 30g di capperi

- 200g di pomodori rotondi

- 2 limoni

- prezzemolo

- basilico

- 3 cetriolini sott'aceto

- aceto di vino

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliate le calotte e svuotateli servendovi di un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli.
Tenete la polpa dei pomodori per un'altra preparazione.
Posate i pomodori su un tagliere ed eventualmente tagliate una fettina in fondo per renderli stabili.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Mondate gli spinaci, eliminate i gambi, lavateli varie volte. Metteteli in una casseruola e fateli appassire a fuoco moderato per due minuti, mescolando costantemente. Versateli in un colapasta e schiacciateli per togliere tutto il liquido. Tritateli fini.
Aggiungete la panna e 25 g di burro al trito di spinaci.
Salate e pepate. mescolate e farcite i pomodori.
Grigliate il pangrattato in una padella antiaderente finché è dorato.
Sgocciolate i filetti di acciughe, tritateli e distribuiteli sopra i pomodori. Cospargeteli di pangrattato.
Imburrate una pirofila e disponetevi i pomodori. Bagnateli con un po' di olio e infornateli. Lasciateli cuocere per quindici minuti circa, finché iniziano appena ad ammorbidirsi e la farcia è calda. Non lasciateli cuocere per evitare che si disfino.
Portate immediatamente in tavola, nella pirofila di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pomodori grandi sodi

- 500g di spinaci freschi

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di pangrattato bianco

- 6 cucchiai di panna

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori tondi, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, far scottare per un istante i pomodori San Marzano in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzetti.
Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.
Schiacciare l'aglio privato della pellicina.
Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente.
Lavare il prezzemolo, tritano e tenerlo da parte. In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, l'aglio, il basilico e l'olio. Farle cuocere a fuoco moderato, salarle, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sarà evaporato.
Eliminare l'aglio e farle raffreddare.
Asciugare i pomodori grossi, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato. Servirli freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori rotondi grandi maturi sodi

- 4 pomodori san marzano

- 1 peperone rosso (o peperone giallo)

- 1 melanzana

- 1 zucchina

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcuni rametti di prezzemolo

- sale

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate a metà 4 pomodori maturi e carnosi.
Scaldate in un tegame 40 g di margarina e disponetevi i pomodori con la pelle incisa. Lasciateli cuocere per 5 minuti; rivoltateli, salateli, pepateli e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Rivoltateli nuovamente e copriteli con sottilette, lasciando che il formaggio diventi una crema.
Mettete i pomodori su un piatto, coprendoli con il sugo di cottura, prezzemolo tritato e pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori maturi e carnosi

- 40g di margarina

- sale

- pepe

- alcune di sottilette di formaggio

- prezzemolo tritato

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

La prima cosa da fare è preparare i pomodori, quindi, lavateli con cura, tagliateli a metà, svuotateli, eliminate i semi, strizzate la polpa e tritatela servendovi di un mixer da cucina. Subito dopo, salateli e lasciateli sgocciolare capovolti su un tagliere per circa 15 minuti. Nel frattempo, preparate la besciamella facendo fondere il burro a fiamma bassa, versate la farina (setacciata) e aggiungete il latte caldo mescolando di continuo con una frusta per eliminare eventuali grumi.
Cuocete la salsina per circa 10 minuti ed infine salate e pepate.
Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e aggiungetela alla besciamella, unite il trito di pomodoro, il parmigiano grattugiato e amalgamate bene. Con il composto ottenuto, riempite i pomodori e spolverizzateli con il pangrattato. Disponeteli in una pirofila unta d'olio, irrorateli con altro olio d'oliva e lasciateli cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 250 gradi. A cottura ultimata, toglieteli dal forno, fateli intiepidire e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi sodi

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di mozzarella

- olio d'oliva

- pangrattato

- sale

- pepe

- 40g di burro

- 30g di farina

- 25 cl di latte

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Pomodori Fritti

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare e tagliare a metà i pomodori.
Mettere un poco di olio in una padella antiaderente, sistemarvi i pomodori, cospargerli con sale, semi di finocchio e pezzetti di aglio.
Coprire e cuocere per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- olio d'oliva

- sale

- semi di finocchio

- 1 spicchio di aglio

Varianti

- Pomodori Fritti (2)

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Pomodori Fritti (2)

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori e affettarli non troppo sottili, salarli e lasciarli a perdere acqua per 30 minuti. Asciugarli e infarinarli. Friggerli in olio bollente facendoli dorare da ambo i lati.
Fare un trito di aglio e prezzemolo e versarlo nella padella, salare e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
Servire tiepidi.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pomodori grandi maturi

- 4 spicchi di aglio

- prezzemolo

- farina

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Pomodori Fritti

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- Tiella Di Alici, Patate E Cipolle

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Pomodori Gratinati

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Dividere i pomodori a metà, eliminare i semi, salarli e farli scolare capovolti per 30 minuti.
Amalgamare il pangrattato con le erbe tritate, l'aglio tritato, una presa di sale, pepe e olio. L'impasto dovrà essere denso.
Distribuire nei pomodori, bagnarli con un filo d'olio e disporli in un pirex unto.
Gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi

- 5 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di origano

- 1 cucchiaio di erba cipollina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pomodori Gratinati (2)

- Pomodori Gratinati (3)

- Pomodori Gratinati (4)

- Pomodori Gratinati (5)

- Pomodori Gratinati (6)

- Pomodori Gratinati Al Bacon

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Pomodori Gratinati (2)

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli in due per il lungo e svuotateli dai semi e dalla costola centrale.
Mettete il pangrattato in una padella antiaderente e, senza aggiungere alcun grasso, fatelo tostare tenendolo per qualche minuto sulla fiamma al minimo e mescolandolo continuamente. Versatelo in una ciotola e aggiungetevi il pecorino, le acciughe spezzettate minutamente e i capperi sciacquati e asciugati.
Salate e pepate l'interno dei pomodori e distribuitevi il composto preparato. Spolverateli di origano e allineateli in una pirofila quindi versate su ognuno un filino d'olio e metteteli nel forno già scaldato a 200 gradi. Lasciateli cuocere per circa quaranta minuti e serviteli tiepidi o freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori san marzano maturi sodi

- 100g di pangrattato fresco

- 2 cucchiai di formaggio pecorino piccante grattugiato

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- origano

- sale

- pepe

Varianti

- Pomodori Gratinati

- Pomodori Gratinati (3)

- Pomodori Gratinati (4)

- Pomodori Gratinati (5)

- Pomodori Gratinati (6)

- Pomodori Gratinati Al Bacon

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Pomodori Gratinati (3)

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi, salarli e lasciarli capovolti a perdere acqua. In una ciotola mescolare il pangrattato con il pecorino, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio.
Amalgamare bene e riempire con questo composto i pomodori. Disporli in una teglia unta e infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori tondi maturi

- 1 spicchio di aglio

- 120g di pangrattato

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pomodori Gratinati

- Pomodori Gratinati (2)

- Pomodori Gratinati (4)

- Pomodori Gratinati (5)

- Pomodori Gratinati (6)

- Pomodori Gratinati Al Bacon

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Pomodori Gratinati (4)

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a metà, salarli e lasciarli, capovolti, a perdere acqua per 30 minuti. In una ciotola amalgamare il pangrattato, le erbe, l'aglio tritato, sale e pepe con l'olio.
Eliminare i semi dai pomodori e riempirli con il composto. Disporli in una teglia, bagnarli con un filo d'olio e passarli in forno caldissimo per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pomodori Gratinati

- Pomodori Gratinati (2)

- Pomodori Gratinati (3)

- Pomodori Gratinati (5)

- Pomodori Gratinati (6)

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Contorno a base di pomodori perini

Ricetta

Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi. In un pentolino mettete 1/2 bicchiere di panna, unite i perini spellati e tritati, fate addensare e raffreddare.
Ammorbidite la mollica in poca acqua, strizzatela, insaporitela con erba cipollina tritata, sale e pepe; unite alla salsa.
Riempite i pomodori, disponeteli in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori rotondi

- 3 pomodori perini

- 2 panini (mollica)

- panna

- erba cipollina tritata

- sale

- pepe

Varianti

- Pomodori Gratinati

- Pomodori Gratinati (2)

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Pomodori Gratinati (6)

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare e tagliare a metà i pomodori e allinearli sulla placca del forno.
Mescolare timo, aglio tritato, basilico, parmigiano e la mollica sbriciolata fine.
Salare, pepare e distribuire il composto sui pomodori.
Irrorare con l'olio e cuocere per 30 minuti nel forno, già caldo a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pomodori rotondi maturi

- basilico

- timo

- aglio

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 manciata di mollica di pane raffermo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Pomodori Gratinati

- Pomodori Gratinati (2)

- Pomodori Gratinati (3)

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- Pomodori Gratinati (5)

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Pomodori Gratinati Al Bacon

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, svuotateli delicatamente dei semi e della polpa, salateli e teneteli capovolti perché perdano l'acqua in eccesso.
Tritate finemente i funghi mondati, la cipolla e il bacon e fate insaporire in un tegame con tre cucchiai d'olio per una decina di minuti a fiamma vivace.
Aggiungete timo, prezzemolo e maggiorana, salate, pepate, mescolate e ritirate il recipiente dal fuoco.
Sbattete l'uovo, incorporatelo al composto e farcite con questo i pomodori. Cospargeteli di pangrattato, sistemateli in una pirofila spennellata d'olio, irrorateli con un po' d'olio versato a filo e fate gratinare in forno a 180 gradi per tre quarti d'ora. Serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori

- 150g di funghi

- 150g di bacon

- 1 uovo

- pangrattato

- 1 cipolla

- prezzemolo

- timo

- maggiorana

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pomodori In Graticola

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare e tagliare i pomodori a metà, orizzontalmente. Svuotarli dei semi e lasciarli scolare sopra una griglia, quindi porli a marinare in olio e sale. Disporli sopra una graticola caldissima e farli arrostire da entrambe le parti. Condirli con olio, sale, pepe e un trito di prezzemolo, basilico e aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori rotondi

- olio d'oliva

- sale

- prezzemolo

- basilico

- aglio

- pepe

Varianti

- Pomodori In Graticola (2)

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Pomodori In Graticola (2)

Contorno a base di pomodori rotondi

Ricetta

Lavare e tagliare i pomodori a metà, orizzontalmente. Svuotarli dei semi e porli in fusione in olio e sale, dopo averli lasciati per un poco capovolti sopra una griglia, per far uscire il liquido. Metterli sopra una graticola caldissima e farli arrostire da entrambe le parti. Condirli con olio e sale e servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pomodori rotondi

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Pomodori In Graticola

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Pomodori In Insalata Al Couscous

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate i pomodori a metà orizzontalmente. Svuotateli della polpa, salateli leggermente e lasciateli capovolti.
Fate bollire 80 g di acqua salata, unite il couscous, la bustina di zafferano e 3 cucchiai di olio.
Mescolate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare.
Tagliate a pezzetti i gamberetti e uniteli al couscous raffreddato con i piselli, il peperone a dadini, 2 cetriolini tritati, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio.
Mescolate bene e riempite con il composto i mezzi pomodori.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pomodori sodi

- 250g di gamberetti sgusciati

- 80g di couscous

- 50g di piselli in scatola

- 50g di peperone rosso sott'aceto

- 2 cetriolini sott'aceto

- 1 bustina di zafferano

- alcune gocce di succo di limone

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Pomodori In Padella

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e metterli in un'ampia padella con olio, uno accanto all'altro.
Tritare l'aglio e il prezzemolo e distribuirli sui pomodori. Irrorarli con un filo d'olio, salarli e farli cuocere prima a fiamma vivace poi più moderata finché saranno appassiti. Adagiarli su un piatto di portata, versare il sugo di cottura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori

- 4 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Pomodori In Padella (2)

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare i pomodori in due metà.
Mettere olio in un padella, sistemarvi i pomodori, salare, pepare e cospargere di semi di finocchio.
Coprire e cuocere per circa 20 minuti senza girare.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori tondi e maturi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- semi di finocchio

Varianti

- Pomodori In Padella

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Pomodori In Teglia

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Affettare i pomodori e le cipolle.
Sbattere le uova con il sale, il pepe e la panna. In una teglia imburrata disporre uno strato di cipolle, di groviera grattugiato, di pomodori e di nuovo di groviera.
Continuare fino all'esaurimento degli ingredienti.
Cospargere di basilico tritato e versare il composto di uova.
Infornare a 200' per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori maturi

- 4 cipolle

- 200g di formaggio groviera

- 190g di panna da cucina

- 3 uova

- basilico

- burro

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Affettare i pomodori e le cipolle, sbattere le uova con sale, pepe e panna. In una pirofila imburrata alternare strati di cipolle, formaggio grattugiato, pomodori e formaggio. Versarvi sopra il composto di uova e cospargere di basilico tritato.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori maturi

- 200g di formaggio groviera

- 4 cipolle

- 3 uova

- sale

- pepe

- 180g di panna

- burro

- basilico

Varianti

- Pomodori In Teglia

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate e asciugate i pomodori.
Tagliate la parte superiore degli stessi e conservatela magari per i momenti difficili, svuotate i pomodori delicatamente senza fargli del male, quindi lavateli e capovolgeteli in modo che si scolino bene, almeno per 1/4 d'ora.
Tagliate la mozzarella a cubetti, disponetela in una terrina e conditela con sale pepe, olio, basilico (tritato) ed il paté d'olive; mescolate bene e lasciate riposare per 7- 8 minuti e 13 secondi. Dopo aver leggermente asciugato i pomodori con della carta da cucina o un phon riempiteli con la mozzarella, se mi avete dato retta ed avete conservato le calotte dei pomodori riponetele sugli stessi e servite, altrimenti ricominciate da capo...!!

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi maturi

- 250g di mozzarella

- 2 cucchiai di paté d'oliva

- 6 foglie di basilico

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Pomodori Meringati

Contorno a base di pomodori rotondi

Ricetta

Tagliare ai pomodori la calotta e scavarne l'interno.
Amalgamare alla polpa privata dei semi i formaggi, il tuorlo, il basilico e poco pepe.
Salare i pomodori e capovolgerli a perdere acqua. Ungerli di burro e riempirli con il composto. Coprirli con gli albumi montati a neve, allinearli in una pirofila unta di burro e passarli in forno per 20 minuti a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori rotondi maturi

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 2 albumi d'uovo

- 2 cucchiai di burro fuso

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di formaggio groviera grattugiato

- poco di pepe

- sale

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Contorno a base di pomodori nani

Ricetta

Questa è una preparazione semplice e molto utile per sfruttare i pomodori di fine stagione che, anche se maturano, rimangono piccoli perché non hanno più la forza di svilupparsi.
Pulire attentamente i pomodori lavandoli accuratamente fino a farli diventare perfettamente lucidi e lisci.
Togliere i piccioli e lavarli nuovamente sotto l'acqua corrente. Nel frattempo portare a ebollizione dell'acqua in una casseruola capiente (serve per la sterilizzazione).
Mettere i pomodori in vasi a chiusura ermetica, aggiungere anche le foglioline di basilico, un po' di sale e, volendo, qualche grano di pepe bianco.
Chiudere i vasi, avvolgerli con dei panni, immergerli nell'acqua bollente e sterilizzarli sobbollendo per 40 minuti. Lasciarli raffreddare nell'acqua di sterilizzazione prima di riporli in credenza.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pomodori nani

- 12 foglie di basilico

- sale

- pepe bianco in grani

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Pomodori Ripieni

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Dopo aver lavato i pomodori, tagliate loro la calotta superiore, svuotateli di un po' di polpa scartando i semi. In una padella scaldate l'olio, soffriggetevi cipolla e pancetta tritati, unite la polpa dei pomodori.
Aggiungete pangrattato, prosciutto e prezzemolo tritati, sale e pepe.
Riempite i pomodori con questo composto, cospargeteli ancora con pangrattato e fiocchetti di burro. Disponeteli in una pirofila e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi

- 1 cipolla piccola

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 fettina di pancetta

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1/2 tazza di pangrattato

- sale

- pepe

- alcuni fiocchi di burro

Varianti

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

In una zuppiera di media grandezza, mescolare il pangrattato, l'aglio tritato, le olive snocciolate, le acciughe, l'origano e un po' d'olio, sale e pepe.
Dividere a metà i pomodori, eliminare l'acqua e i semini. Con il composto riempire ogni metà di pomodoro, coprire con l'altra metà e disporli in una teglia con i bordi alti.
Versare il resto dell'olio e infornare per 40 minuti circa, a calore moderato.

Ingredienti per 5 persone

- 6 pomodori grandi

- 80g di olive verdi

- 6 acciughe salate

- 6 cucchiai di pangrattato

- 3 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

Varianti

- Pomodori Ripieni

- Pomodori Ripieni Al Couscous

- Pomodori Ripieni Al Cuscus

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Scoperchiare i pomodori e svuotarli.
Appassire nell'olio la cipolla finemente tritata. Far bollire 250 ml d'acqua salata con alcune gocce d'olio, spegnere il fuoco e versarvi il couscous.
Mescolare, coprire e far rinvenire per alcuni minuti. Unirvi cipolla, uvetta ammorbidita, menta sminuzzata e incorporare il tuorlo.
Riempire i pomodori, disporli in una pirofila unta, irrorare con poco olio e metterli in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori da riso

- 1 cipolla

- 180g di couscous precotto

- 25g di uvetta sultanina

- 1 tuorlo d'uovo

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di mentuccia

- sale

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Pomodori Ripieni Al Cuscus

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Scoperchiare i pomodori e svuotarli.
Appassire nell'olio la cipolla finemente tritata. Far bollire 25 cl d'acqua salata con alcune gocce d'olio, spegnere il fuoco e versarvi il couscous.
Mescolare, coprire e far rinvenire per alcuni minuti. Unirvi cipolla, uvetta ammorbidita, menta sminuzzata e incorporare il tuorlo.
Riempire i pomodori, disporli in una pirofila unta, irrorare con poco olio e metterli in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori da riso

- 1 cipolla

- 180g di couscous precotto

- 25g di uvetta sultanina

- 1 tuorlo d'uovo

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di mentuccia

- sale

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Pomodori Ripieni Al Formaggio

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e lasciar scolare l'acqua all'interno. Intanto, preparare il ripieno mescolando in una ciotola le uova con il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati, l'olio, il sale e il pepe, aggiungendo, se necessario, un po' di pangrattato, ottenendo così un composto morbido.
Riempire i pomodori con il ripieno e metterli in una teglia, irrorare con olio e cuocere affinché la superficie risulterà ben dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi

- 2 uova

- 60g di formaggio parmigiano

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- pangrattato

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Reidratare i granuli.
Vuotare i pomodori divisi a metà. Far soffriggere nel burro la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo tritati.
Salare ed aggiungere la polpa dei pomodori.
Aggiungere aromi e far cuocere per circa 30 minuti, quindi aggiungere i granuli ed il prosciutto tritato. Lasciar amalgamare in cottura per alcuni minuti, poi tagliere dal fuoco e riempire i pomodori col ripieno; passare al forno per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori maturi sodi

- 30g di granuli di soia

- 100g di prosciutto cotto

- cipolla

- aglio

- prezzemolo

- burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore. Svuotateli della polpa con un cucchiaino, salateli e capovolgeteli per far perdere loro l'acqua. Lasciateli così mezz'ora. Intanto sbriciolate il pecorino dolce, grattugiate quello piccante.
Raccogliete entrambi in una ciotola e lavorateli con tre cucchiai d'olio.
Aggiungete un pizzico abbondante d'origano, un pizzico di pepe e assaggiate per regolare eventualmente il sale.
Riempite i pomodori con questo composto. Metteteli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa.
Servite i pomodori quasi tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori

- 200g di formaggio pecorino dolce

- 100g di formaggio pecorino piccante

- 1 pizzico di origano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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- Tiella Di Verdure

- Insalata Primavera (5)

- Tortino Rustico Di Pomodori

Pomodori Ripieni Al Tonno

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliate i pomodori a metà, in senso orizzontale, togliete semi e acquosità interna.
Lavorate in una terrina il tonno sbriciolato, i filetti d'acciughe prima lavati e pestati a poltiglia, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, aggiungendo man mano olio per legare e ottenere un composto abbastanza morbido. A questo composto, infine, mescolate qualche cucchiaio di maionese, e usatelo per farcire i mezzi pomodori. Per un aperitivo provate a preparare la ricetta utilizzando i pomodorini pugliesi, quelli molto piccoli e tondi.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pomodori grandi maturi ma non troppo

- 200g di tonno sott'olio

- 3 filetti d'acciughe salati

- 1 cipolla

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- maionese

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Pomodori Ripieni D'insalata Russa

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Scegliete dei pomodori non troppo maturi, ideali per questa preparazione sono quelli verdi-rosati dal sapore delicato. Lavateli, asciugateli, tagliateli a metà, vuotateli dei semi e di un po' di polpa. Salateli e poneteli capovolti perché perdano l'acqua in eccesso per almeno mezz'ora.
Rassodate le uova e dividetele in quattro spicchi.
Riempite i pomodori dopo averli asciugati con abbondante insalata russa in modo che sporga a cupoletta e decorate la sommità con una fettina di uovo sodo.
Tenete in frigorifero sino a un quarto d'ora prima di servire.
Disponete i pomodori ripieni su un piatto da portata e decoratelo con foglie di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori tondi

- abbondante di insalata russa

- 2 uova

- sale

- alcune foglie di insalata lattuga

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Pomodori Ripieni Di Funghi

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Preparate la farcia: mondate gli champignon, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a fette sottili; mondate l'aglio, le cipolle e tritateli finemente: dovete ricavare in tutto sei cucchiaiate.
Fondete 25 g di burro in una padella e fatevi rosolare i funghi finché saranno leggermente dorati, poi toglieteli con una schiumarola e metteteli da parte.
Aggiungete nella padella 30 g di burro, fatelo fondere e fatevi rosolare l'aglio, le cipolle, il prezzemolo e il basilico.
Unite infine il pangrattato e gli champignon.
Salate, pepate e mescolate.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta superiore. Svuotateli in parte con un cucchiaino. Spolverizzatene l'interno con sale e pepe. Riempiteli con la farcia dandole forma di cupola.
Fondete il burro rimanente in una piccola casseruola a fuoco moderato.
Disponete i pomodori in una piccola pirofila appena sufficiente per contenerli e bagnateli con il burro fuso.
Infornate e lasciateli cuocere per trenta minuti, finché saranno ben dorati. Serviteli nel piatto di cottura.
Potete preparare la farcia anche varie ore in anticipo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori maturi sodi

- 4 funghi champignon

- 3 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico secco

- 70g di burro

- sale

- pepe

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Pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione.
Scaldate il forno a 200 gradi.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli all'interno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta.
Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto all'altro. Salateli leggermente all'interno. Quando l'acqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un purè omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente.
Sbattete leggermente l'uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al purè di fave preparato, incorporate il parmigiano e l'aglio tritato.
Fate sciogliere il filetto d'acciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa.
Rovesciate l'olio all'acciuga nel purè di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servirà per ottenere un composto morbido ma sodo.
Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella.
Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno già caldo per 8 minuti circa, finché la mousse sarà leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente 'raggrinzite'.
Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave novelle

- 900g di pomodori medi maturi e sodi

- 1 uovo

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 spicchio di aglio tritato

- 1 filetto d'acciughe sott'olio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pangrattato

- sale

- pepe

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Pomodori Ripieni Di Riso

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, toglietene la calotta e svuotateli, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi. Durante questa operazione, fate attenzione a non incidere col coltello la buccia dei pomodori.
Spolverizzate l'interno dei pomodori di sale e pepe, irrorateli leggermente con 1 cucchiaio d'olio e lasciateli riposare.
Mescolate in una terrina il prezzemolo, l'origano e il basilico, l'aglio intero schiacciato, la polpa dei pomodori tenuta da parte e 2 cucchiaiate d'olio.
Fate insaporire per almeno mezz'ora; quindi eliminate l'aglio ed unite il riso crudo. Con il composto ottenuto riempite i pomodori e chiudeteli con la loro calotta. Sistemateli in una piccola teglia insieme alle patate, tagliate a tocchetti e condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Irrorate con 2 cucchiai d'olio e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi maturi e sodi

- 4 cucchiai di riso

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 foglie di basilico spezzettato

- 1/2 cucchiaino di origano

- 3 patate

- 7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

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- Pomodori Ripieni Di Riso (4)

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Pomodori Ripieni Di Riso (2)

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la calotta superiore e aiutandovi con un cucchiaino eliminate i semi, togliete anche la polpa e passatela al mulinetto raccogliendo il ricavato in una terrina.
Sbollentate per 5 minuti il riso in abbondante acqua salata e mescolatelo alla polpa di pomodoro.
Unite il prezzemolo e il basilico tritati, quattro cucchiai d'olio, l'origano, sale e pepe.
Mescolate bene e riempite con questo composto i pomodori. Copriteli con la loro calotta. Disponeteli in una pirofila spennellata d'olio e irrorateli ancora con un po' d'olio versato a filo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Serviteli caldi o freddi.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pomodori grandi

- 6 cucchiai di riso

- origano

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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- Pomodori Ripieni Di Riso (4)

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Contorno a base di pomodori rotondi

Ricetta

Togliere ai pomodori la calotta superiore, scavare la polpa e capovolgerli a perdere acqua.
Frullare la polpa, unire la purea di pomodoro, riso, aglio e basilico tritati, sale, pepe e far riposare per 30 minuti.
Salare i pomodori, riempirli con il composto di riso, allinearli in una teglia unta, coprirli con la calotta, sistemare, negli spazi vuoti, le patate a pezzi condite con sale e olio, cospargere con olio e cuocere in forno per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pomodori rotondi

- 200g di riso

- 2 tazze di purea di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- olio d'oliva

- pepe

- sale

- patate

Varianti

- Pomodori Ripieni Di Riso

- Pomodori Ripieni Di Riso (2)

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Pomodori Ripieni Di Tonno

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori e con un coltellino affilato tagliate la calotta superiore.
Eliminate i semi e svuotateli delicatamente della polpa che dovete tenere da parte, salateli e capovolgeteli perché perdano l'acqua in eccesso.
Mettete nel bicchiere del frullatore il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaio di capperi, lo yogurth, un cucchiaio di prezzemolo, 6 fili d'erba cipollina, il succo del limone.
Frullate, aggiungete la polpa ben sgocciolata del pomodoro, sale, pepe.
Frullate ancora fino a ottenere una densa crema omogenea.
Riempite i pomodori con il composto, decorateli con foglie di basilico, teneteli in frigorifero sino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori di uguale grandezza

- 200g di tonno

- 4 acciughe sotto sale

- 1 vasetto di yogurth magro

- 1 limone

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- 6 fili di erba cipollina

- sale

- pepe

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lessate le patate, pelatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il ricavato in una ciotola.
Tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli internamente, salateli poi capovolgeteli su una gratella e lasciate che emettano l'acqua.
Amalgamate alle patate il parmigiano, un trito di basilico e maggiorana, le uova, sale e pepe.
Asciugate i pomodori con carta da cucina poi riempiteli con la farcia preparata. Disponeteli su una placca unta, irrorateli con l'olio e cuocete in forno a 190 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori maturi uguali

- 4 patate

- 2 uova

- basilico

- maggiorana

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pomodori Stratificati

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Tagliare i pomodori, la mozzarella e le uova a fette possibilmente dello stesso spessore. Su un piatto da portata mettere 12-16 fette di pomodoro, coprirle con una fetta di mozzarella e poi una di uovo, ripetere l'operazione.
Irrorare con un filo d'olio, condire con un po' di sale e pepe appena macinato, e a piacere il succo di limone.
Distribuire le foglie di basilico sul piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori grandi maturi

- 2 mozzarelle

- 4 uova sode

- 1 limone

- sale

- pepe

- 1 filo di olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

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Pomodori Verdi Fritti

Contorno a base di pomodori verdi

Ricetta

Scaldare il grasso in una padella.
Bagnare i pomodori tagliati nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli fino a farli colorire e metterli in un piatto. Nella padella in cui è rimasto il grasso aggiungete due cucchiai di farina e mescolate bene.
Versate una tazza di latte e lasciate cuocere, sempre mescolando, finché la salsa non si addensa.
Aggiungete sale e pepe.
Versate sui pomodori e servite bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cucchiai di grasso di pancetta

- farina

- 4 pomodori verdi

- latte

- alcune di uova sbattute

- sale

- pangrattato

- pepe

Varianti

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Contorno a base di pomodori verdi

Ricetta

Lavate e tagliate i pomodori orizzontalmente in fette di circa 1 centimetro di spessore.
Sbattere l'uovo con il Tabasco ed il latte.
Passate le fette di pomodoro nell'uovo e poi impanatele con la farina gialla.
Scaldate l'olio e friggete le fette 2-3 minuti per parte diminuendo il fuoco se colorissero troppo.
Cospargete il fritto con sale e eventualmente pepe. Si può sostituire la farina gialla con il pangrattato, così però il fritto è meno croccante.

Ingredienti per 3 persone

- 3 pomodori verdi tondi grandi

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di tabasco

- 2 cucchiai di latte

- 10 cucchiai di farina di mais per polenta

- olio di semi per friggere

- sale

- pepe

Varianti

- Pomodori Verdi Fritti

- Pomodori Verdi Fritti (3)

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Pomodori Verdi Fritti (3)

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Mettete la farina in un piatto e mescolatela con il sale, lo zucchero e il pepe.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette orizzontali dello spessore di circa due cm.
Passate le fette di pomodoro nel miscuglio di farina premendo bene con le mani in modo che con l'umidità del pomodoro si formi un rivestimento spesso.
Scaldate il grasso in una padella e friggetevi tre fette di pomodoro alla volta fino a quando saranno ben dorate. Giratele a metà cottura e servitele caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori verdi grandi

- 120g di farina

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 1 pizzico di pepe

- per la frittura:

- olio d'oliva (o burro)

Varianti

- Pomodori Verdi Fritti

- Pomodori Verdi Fritti (2)

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Pomodorini Alla Crescenza

Contorno a base di pomodorini

Ricetta

Lavate i pomodorini, tagliate la calottina e svuotateli senza romperli.
Lavorate la crescenza con i cetriolini tritati, salate, pepate, unite un filo d'olio.
Riempite con il composto i pomodorini e tenete in frigo un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di pomodorini rotondi

- 200g di formaggio crescenza

- 3 cetriolini sott'aceto

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pomodorini Ripieni

Contorno a base di pomodorini

Ricetta

Lavate i pomodorini, togliete a ognuno una calottina e svuotateli delicatamente.
Mettete il pangrattato in un piatto, unite il parmigiano, gli spicchi d'aglio tritati finissimi, una manciata di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio e il sale.
Mescolate e distribuite il composto dentro i pomodorini e accomodateli in una pirofila leggermente unta d'olio che li contenga giustamente.
Tagliate la mozzarella a dadini e mettetene uno su ogni pomodorino.
Infornate a 2000 gradi per circa 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pomodorini a grappolo

- 300g di pangrattato

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di mozzarella

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Pomodorini Ripieni (3)

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Pomodorini Ripieni (3)

Contorno a base di pomodorini

Ricetta

Togliere la calotta ai pomodori lavati, svuotarli poi salarli e metterli capovolti a perdere acqua. In una ciotola mettere 4 cucchiai di grana e 3 di pangrattato, le erbe aromatiche lavate e tritate insieme con l'aglio sbucciato, 1 pizzico di origano, le acciughe pure tritate, sale e olio.
Amalgamare l'impasto e suddividerlo nei pomodori.
Ungere d'olio una pirofila adagiarvi i pomodori, irrorarli con 1 filo d'olio e infornare a 190 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di pomodorini

- prezzemolo

- basilico

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di origano

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Pomodorini Ripieni

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Sbollentare in acqua salata per 10 minuti i pomodori, tirarli fuori ed immergerli in acqua e ghiaccio.
Spellare ed incidere sulla parte alta, togliere i semi e la polpa, salare e sistemare in una pirofila. A parte versare in padella dell'olio e far stufare l'indivia, precedentemente saltata, con lo scalogno; farcire i pomodori con l'indivia ed infornare per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pomodori

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 scalogno

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Porcini Al Forno

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Staccare dal porcino cappella e gambo.
Tagliare quest'ultimo a metà ed incidere leggermente le parti interne.
Tritare 2 spicchi d'aglio e prezzemolo ed aggiungete al trito 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe.
Aromatizzate con il trito le superfici tagliate del fungo ed infornate per 15 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi porcini

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Sistemate i funghi in una pirofila unta di olio, capovolti.
Preparate un trito finissimo a base di prezzemolo fresco e di aglio.
Versate il trito in una scodellina e aggiungete 2 cucchiaiate di pangrattato, un pizzico di pepe, una presa di sale, qualche cucchiaio di olio.
Mescolate bene in modo da ottenere una salsetta che distribuirete sui cappelli dei funghi. Aromatizzateli anche con un pizzico di origano, irrorateli con un goccio di olio, e fateli cuocere in forno moderatamente caldo (160 gradi) per 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cappelli di funghi porcini

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 pizzico di origano

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 1 pizzico di pepe

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio, fatevi dorare due spicchi d'aglio e toglieteli.
Mettete nel recipiente lo spezzatino di vitello e fatelo rosolare; salate, pepate, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i pomodori pelati e tagliati a cubetti, quindi i funghi tagliati a fettine.
Versate il brodo, coprite e portate a cottura.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi porcini freschi

- 250g di spezzatino di vitello

- 3 pomodori rossi

- 1 bicchiere di brodo

- 2 bicchieri di vino bianco secco trebbiano

- 2 spicchi di aglio

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine.
Imbiondire l'aglio nell'olio; unire i funghi e far saltare per qualche minuto.
Aggiustare di sale e pepe e far insaporire per 5 minuti. Scolarli e tenerli in caldo. A parte sciogliere il burro a fuoco lento; unire le acciughe schiacciandole fino ad amalgamarle.
Spegnere il fuoco ed amalgamarvi succo di limone e prezzemolo tritato.
Versare ben caldo sui funghi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di funghi porcini

- aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di burro

- 3 acciughe

- 1 cucchiaio di succo di limone

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Porri A Mazzetti

Contorno a base di porri

Ricetta

Togliete ai porri la parte verde, eliminate la pellicina alla parte bianca e pareggiate i fondi. Lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti. Sgocciolateli, asciugateli e avvolgeteli a gruppi di 2 o 3 (secondo la grossezza) in una fetta di prosciutto crudo.
Allineate i mazzetti in una pirofila unta, cospargete con grana grattugiato e versate sopra il burro fuso.
Infornate e gratinate per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri grandi

- 100g di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 80g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Porri Al Forno

Contorno a base di porri

Ricetta

Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Saltateli in una pentola con poco olio, a fuoco piuttosto vivace, mescolandoli in modo che non si bruciacchino.
Tostate la farina, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, lasciatela raffreddare e aggiungete dell'acqua, meglio se conservata dalla cottura di qualche verdura. Il liquido deve essere aggiunto poco alla volta mescolando freneticamente e facendo attenzione che la farina non si appallottoli. Il risultato deve avere una consistenza cremosa.
Lasciate cuocere per a fuoco dolce finché non si raddensa.
Versate i porri in una teglia unta d'olio, copriteli con la crema di farina e cospargete con il parmigiano grattugiato.
Infornate per mezz'ora circa a forno non troppo alto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 4 cucchiai di farina

- 100g di formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- sale

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Porri Al Lardo

Contorno a base di porri

Ricetta

Mondare i porri; affettarli a rondelle e appassirli in 1 cucchiaino d'olio e 2 mestoli di brodo con un pizzico di dragoncello e lo scalogno.
Salare. Dopo circa 30 minuti toglierli dal fuoco (non devono avere liquido) e unirvi le fettine di lardo passate per 1 minuto in padella.
Sistemare immediatamente nei piatti individuali con 2 fettine di lardo a testa, un filo d'olio crudo, una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 3 porri

- 8 fette sottili di lardo pregiato

- 2 mestoli di brodo vegetale

- 1 pizzico di dragoncello

- scalogno

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

- 1 macinata di pepe bianco

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Contorno a base di porri

Ricetta

Mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con tre cucchiai d'olio e mezzo bicchiere d'acqua. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, l'aglio, il timo, sale e pepe.
Fate insaporire a fiamma vivace, irrorate con il vino, fate evaporare, abbassate il calore e lasciate cuocere per 15 minuti.
Mondate i porri, lavateli con cura, tagliateli a rondelle sottili, sbollentateli in acqua salata. Sgocciolateli bene, metteteli nel tegame con il pomodoro, coprite e stufate per 15 minuti.
Scoperchiate, fate asciugare l'eventuale liquido rimasto.
Passate nel piatto da portata, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 4 pomodori

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- timo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Porri Al Pomodoro (2)

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- Patate Stufate Al Pomodoro

- Fagottini Ai Carciofi

- Uova Mollette Con I Carciofi

- Broccoli Fantasia

- Fagiolini Gratinati (2)

Porri Al Pomodoro (2)

Contorno a base di porri

Ricetta

Mondare e tagliare a tocchetti i porri. Scottarli per pochi secondi in acqua bollente salata e scolarli. Farli rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio poi unire i pomodori, una presa di origano, un pizzico di peperoncino e sale.
Cuocere a fuoco medio per 20 minuti poi aggiungere le olive snocciolate e tritate grossolanamente.
Cuocere per altri 10 minuti, spolverizzare col prezzemolo tritato e mescolare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 400g di polpa di pomodoro

- 20 di olive nere

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di origano

- 1 pizzico di peperoncino

- sale

- prezzemolo tritato

Varianti

- Porri Al Pomodoro

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Porri Al Prosciutto

Contorno a base di porri

Ricetta

Eliminate la parte verde dei porri, lavateli e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti. Sgocciolateli in modo che perdano più acqua possibile. In una pirofila lasciate scaldare metà burro e la parte grassa del prosciutto, adagiatevi i porri in due strati, fateli colorire a fuoco moderato, salate e pepate. Nel frattempo preparate la besciamella con il restante burro, la farina, il latte. Alla fine incorporate la groviera grattugiata mescolando. Quando i porri sono cotti, spegnete, adagiatevi sopra le fette di prosciutto e ricoprite con la besciamella.
Distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, cospargete con due cucchiai di formaggio grattugiato e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 100g di prosciutto cotto

- 70g di burro

- 100g di formaggio groviera

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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- Gratin Di Patate E Prosciutto (2)

- Frittata Invernale

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- Ratatouille Al Forno

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Porri All'aceto

Contorno a base di porri

Ricetta

Pulire i porri e cuocerli in acqua salata con 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchiere di aceto. Appena teneri sgocciolare i porri e affettarli molto finemente. Disporli in un piatto e condirli con la vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri grandi

- 1 bicchiere di aceto di vino

- sale

- 1 cucchiaio di zucchero

- vinaigrette

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Porri All'olio

Contorno a base di porri

Ricetta

Pulire i porri lasciando solo la parte bianca. Lessarli in acqua leggermente salata. Scolarli e disporli in un piatto da portata.
Preparare una salsina emulsionando olio, sale e pepe appena macinato, versarla sui porri e servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di porri

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro

- Porri Al Pomodoro (2)

- Verdure Gratinate Al Formaggio

- Frittata Invernale

- Flan Di Tonno Con Salsa Ai Porri

Porri Alla Panna

Contorno a base di porri

Ricetta

Pulite e lavate i porri, lessateli in acqua salata a bollore per 15 minuti. Sgocciolateli e asciugateli con delicatezza.
Scaldate la panna con il burro a pezzetti, mescolate e versate sui porri caldissimi; cospargete con formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 20 cl di panna

- formaggio grattugiato

- 50g di burro

- sale

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- Sformatini Di Porri

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Porri Alla Senape

Contorno a base di porri

Ricetta

Mondare i porri, lavarli, asciugarli e farli stufare con poco brodo per circa 10 minuti. Scolarli e disporli in una teglia, irrorarli d'olio e passarli in forno a 200 gradi per 15 minuti circa, rigirandoli un paio di volte.
Preparare una salsa battendo la senape con l'aceto, sale, pepe e olio a filo finché si otterrà una crema morbida.
Sfornare i porri, tagliarli a metà e disporli sul piatto da portata, irrorarli con la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 porri

- 3 cucchiaini di senape

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- brodo di verdura

- 1/2 cucchiaio di aceto di mele

- sale

- pepe

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Porri Brasati Al Vino Rosso

Contorno a base di porri

Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Mondate i porri ed eliminate quasi tutta la parte verde. Incideteli quasi fino alla base e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente. Asciugateli.
Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una piccola padella; toglietela dal fuoco con un mestolo forato quando è ben dorata e sgocciolatela su carta assorbente.
Mondate le cipolle, tritatele finemente e rosolatele nel grasso della pancetta contenuto nella piccola padella finché diventano trasparenti. Sgocciolatele con un mestolo forato.
Ungete una pirofila con 20 g di burro.
Disponete i porri nella pirofila uno a fianco all'altro e cospargeteli di fiocchetti di burro. Bagnateli con il brodo, l'olio d'oliva e il vino.
Coprite con la cipolla rosolata.
Pepate.
Fate bollire a fuoco moderato, coprite con un foglio di alluminio e infornate.
Lasciate brasare da venticinque a trenta minuti.
Scaldate un piatto di servizio, disponetevi i porri e teneteli in caldo.
Scaldate anche la pancetta a fuoco dolce nella padella.
Posate la pirofila sul fuoco e fate bollire a fuoco vivace il sugo di cottura finché ne rimangono due o tre cucchiai. Versatelo sui porri e guarnite con la pancetta molto calda.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di porri

- 2 fette grandi di pancetta affumicata

- 2 cipolle

- 50g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 30 cl di brodo di pollo

- 15 cl di vino rosso

- pepe

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Porri Brasati Con Il Riso

Contorno a base di porri

Ricetta

Soffriggere in 4 cucchiai di olio 2 cipolle tritate e condirle con sale, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina.
Cuocere per 3 minuti, versarvi 1/2 l d'acqua e portare a ebollizione.
Unire 1000 g di porri lavati e tagliati a pezzetti di 3 cm circa assieme a 3 cucchiai di riso.
Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
Aggiustare di sale.
Servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cipolle tritate

- sale

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 50 cl di acqua

- 1000g di porri

- 3 cucchiai di riso

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Porri Col Pomodoro

Contorno a base di porri

Ricetta

Tagliare i porri a strisce di 2 o 3 centimetri. Metterli in una padella con l'olio e lasciarli cuocere coperti a fuoco lento.
Sbucciare e tagliare a tocchetti i pomodori, poi unirli ai porri.
Salare, pepare, bagnare col succo di limone e cuocere il tutto per altri 10 minuti.
Servire dopo aver cosparso con l'origano.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 450g di pomodori maturi

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di origano

- 1 limone

- sale

- pepe

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Porri Con Fonduta

Contorno a base di porri

Ricetta

Tagliate a piccoli pezzi la fontina e lasciatela a bagno nel latte per qualche ora (meglio ancora per una notte intera).
Pulite i porri, privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure, e tagliateli a tronchetti. Sistemateli in una teglia, distribuitevi sopra 20 g di burro a fiocchetti, noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti.
Preparate intanto la fonduta.
Fate sciogliere il burro rimasto a bagnomaria, unite la fontina e il latte e cuocete a fuoco vivace finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Aggiungete poi i tuorli, uno per volta, e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, in modo da ottenere un composto piuttosto denso.
Regolate eventualmente di sale e pepate a piacere.
Servite i porri caldi con la fonduta preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 6 porri

- 300g di formaggio fontina

- 100g di burro

- 15 cl di latte

- 3 tuorli d'uovo

- noce moscata grattugiata

- sale

- pepe

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Porri Con Pancetta

Contorno a base di porri

Ricetta

Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare per 2 minuti.
Aggiungete i porri mondati e affettati e pepe a piacere, coprite e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trasferite in un piatto di portata caldo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 125g di pancetta affumicata

- 1000g di porri

- pepe

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Porri Crudi In Insalata

Contorno a base di porri

Ricetta

I porri devono essere tenerissimi.
Tagliate a rondelline la parte bianca.
Riducete a schegge il parmigiano che deve essere calcolato nello stesso peso dei porri.
Mescolate i due ingredienti, conditeli con olio sale e pepe.
Lasciate insaporire per mezz'ora e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Porri E Carote Al Gratin

Contorno a base di porri

Ricetta

Tagliare a bastoncini le carote, lessarle per 8 minuti in acqua salata e scolarle.
Lessare anche i porri per 5 minuti, scolarli e dividerli a metà nel senso della lunghezza.
Ungere una pirofila con 5 g di burro, sistemarvi le verdure alternandole a strati terminando con i porri.
Insaporire con sale, pepe, noce moscata e grana.
Cospargere con fiocchi di burro e passare in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di carote

- 200g di porri

- 20g di burro

- 20g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- noce moscata

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Contorno a base di porri

Ricetta

Far cuocere al forno i porri con olio, sale, pepe verde, vino bianco ed acqua. Aprirli a metà e farli cuocere altri 10 minuti. Far cuocere i formaggi con l'aroma di porro e un po' di latte per 10 minuti a bagnomaria.
Versare quindi la fonduta ottenuta sui porri e servire.

Ingredienti per 4 persone

- porri

- pepe verde

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- per la fonduta:

- 50g di formaggio taleggio

- 50g di formaggio fontina

- 50g di formaggio robiola

- 5 cl di panna

- 1 cipolla

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Porri Gratinati

Contorno a base di porri

Ricetta

Pulire i porri e togliere loro la parte verde.
Lessare in acqua salata per 15 minuti circa. Scolarli, disporli in una teglia, cospargerli con il burro e il dado disciolti insieme e spolverare con il parmigiano.
Gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di porri

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 dado

- 50g di burro

Varianti

- Porri Gratinati (2)

- Porri Gratinati (3)

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Porri Gratinati (2)

Contorno a base di porri

Ricetta

Mondate i porri eliminando la parte verde, lavateli con cura e lessateli in acqua salata. Dopo un quarto d'ora circa sgocciolateli e fateli asciugare distesi su un telo da cucina. In un tegame fate sciogliere 40 g di burro, insaporitevi i porri per alcuni minuti, poi sistemateli in una pirofila imburrata.
Preparate la besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Alla fine, ritirate la salsa dal fuoco e aggiungete i tuorli, l'Emmenthal grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Versate la besciamella sui porri, cospargeteli di formaggio grattugiato e un po' di pangrattato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o più.
Ritirate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 35 cl di latte

- 65g di burro

- 25g di farina

- 50g di formaggio grattugiato

- 50g di formaggio emmenthal

- 2 tuorli d'uovo

- pangrattato

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Porri Gratinati

- Porri Gratinati (3)

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Porri Gratinati (3)

Contorno a base di porri

Ricetta

Eliminare la parte verde dei porri; alle parti bianche togliere la prima pelle e spuntarle in modo che abbiano tutte la medesima lunghezza. Far lessare i porri in acqua salata per 10-15 minuti. Scolarli e metterli in una pirofila imburrata; cospargerli di abbondante parmigiano, fiocchetti di burro, unire 1 pizzico di spezie e mettere nel forno a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di porri

- 50g di burro

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di spezie

- sale

Varianti

- Porri Gratinati

- Porri Gratinati (2)

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- Passato Di Patate

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- Frittata Rustica (2)

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Porri In Umido

Contorno a base di porri

Ricetta

Mondate i porri: togliete le foglie più esterne e conservate solo la parte bianca.
Tagliate i porri in due in modo da ottenere in tutto 16 tronchetti.
Scaldate l'olio in una casseruola e fateci dorare leggermente i porri su tutti i lati.
Unite l'alloro e le altre erbe, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due e lo zafferano.
Salate, pepate e bagnate con il brodo e il succo di limone.
Lasciate cuocere i porri coperti, a fuoco medio, per 25 minuti circa, o fino a quando saranno teneri. Poi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in un piatto di portata.
Fate ridurre il liquido di cottura fino a quando sarà leggermente denso, poi versatelo sui porri. Serviteli caldi o tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 porri

- 1 rametto di timo

- 1 rametto di rosmarino

- 1 foglia di alloro

- 40 cl di brodo vegetale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 bustina di zafferano

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

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Porri Sott'aceto

Contorno a base di porri

Ricetta

Mondate con cura i porri e fateli lessare in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Quando sono teneri, scolateli e fateli sgocciolare bene, premendoli delicatamente in modo che emettano tutta l'acqua. Adagiateli su un canovaccio e lasciateli asciugare, dopodichè sistemateli in vasi puliti.
Versate in una pentola l'aceto necessario a riempire tutti i vasi utilizzati, unite qualche chiodo di garofano, alcuni grani di pepe bianco e portate a ebollizione.
Lasciate bollire per qualche minuto, quindi filtrate l'aceto attraverso un colino, in modo da eliminare le spezie, e versatelo ancora caldo nei vasi coi porri, coprendoli completamente.
Lasciate aperti i contenitori per un giorno intero, dopodichè aggiungete dell'altro aceto per sostituire quello assorbito dagli ortaggi, infine chiudete i vasi e riponeteli. I porri così preparati si conservano per un periodo massimo di sei mesi.

Ingredienti per 4 persone

- porri

- aceto di vino bianco

- chiodi di garofano

- sale

- pepe bianco in grani

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Porri Stufati

Contorno a base di porri

Ricetta

Privare i porri delle foglie esterne e sistemarli in una pirofila, bagnare con 1/2 bicchiere di brodo e stufarli per 10 minuti finché saranno morbidi. Scolarli, allinearli in una teglia, spennellarli di olio e dorarli in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti, girandoli ogni tanto.
Emulsionare la senape, l'aceto, sale e pepe.
Unire l'olio a filo sbattendo energicamente per ottenere una salsa cremosa.
Tagliare a metà i porri e irrorarli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 8 porri medi

- 3 cucchiaini di senape

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- brodo di verdure

- 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco

- sale

- pepe

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Porro E Peperoni In Pastella

Contorno a base di porro

Ricetta

Preparare la pastella.
Tagliare le verdure a rondelle, immergerle nella pastella e friggerle.
Servire salando e decorando con le foglie del porro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 porro

- 1 peperone

- 200g di farina

- 2 uova

- 200 cl di birra

- sale

- pepe

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Potage Di Broccoli

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, in qualsiasi senso. In una padella, li faccio rossolare con un po' d'olio, aggiungo una cipolla tagliata a pezzi, una carota, erbe e acqua (oppure brodo) allo stesso livello che la verdura. Faccio lessare per 20-30 minuti. riduco in crema con un frullatore (o passo tra il passapurè), assaggio, aggiungo sale, pepe. Servendo il potage, metto della panna a disponibilità per chi ne vuole. A me piace metterne un filetto, disegnando secondo l'ispirazione.

Ingredienti per 4 persone

- 1 testa di broccoli

- 1 cipolla

- 1 carota

- erbe

- sale

- pepe

- acqua (o brodo)

- panna

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Potato Scones

Contorno a base di patate

Ricetta

Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina.
Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, punzecchiando con la forchetta.
Servire spalmati di burro. Alternativamente, usare con metà farina di grano e metà di avena. Segreto: per avere gli scones più leggeri, cuocerli quando le patate sono ancora calde.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di patate bollite

- sale

- 110g di farina bianca

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Prataioli Farciti Al Pollo Con Contorno Di Fiori Di Zucca Alle Verdure

Contorno a base di funghi prataioli

Ricetta

Privare i funghi dei gambi e scottarli in padella con aglio e cipolla. Farcirli con la carne e infornarli a 200 gradi per 10 minuti .
Tritare le verdure, passarle in padella con olio, cipolla, sale e pepe.
Mescolare con uovo e riempirvi i fiori di zucca, ungerli e infornarli per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 funghi prataioli

- 200g di macinato di pollo

- 4 fiori di zucca

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Provola Ai Ferri

Contorno a base di formaggio provola dolce

Ricetta

Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l'olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio provola dolce

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- pepe nero appena macinato

Varianti

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Provola Ai Ferri (2)

Contorno a base di formaggio provola affumicata

Ricetta

Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l'olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio provola affumicata

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- pepe nero appena macinato

Varianti

- Provola Ai Ferri

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Provola Con Patate

Contorno a base di formaggio provola affumicata

Ricetta

Lavare le patate, togliendo bene la terra poi lessarle con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e affettarle.
Togliere la pelle alla provola, tagliarla a fettine e unirla alle patate. In una terrina mescolare l'aceto con 1 presa di sale, l'olio e l'erba cipollina.
Emulsionare bene e versare il condimento sull'insalata di patate, mescolando.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 250g di formaggio provola affumicata

- 2 cucchiai di erba cipollina tritata

- 4 cucchiai di aceto di vino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Prugne Sott'aceto

Contorno a base di prugne

Ricetta

Lavare le prugne e forarle con un ago.
Portare a lenta ebollizione l'aceto con lo zucchero, chiodi di garofano, scorza di limone e cannella.
Unire le prugne e cuocerle piano fino a quando inizieranno a raggrinzirsi. Estrarle e bollire il liquido per altri 20 minuti, unire di nuovo le prugne e, dopo pochi minuti, versare il tutto in vasi di vetro, far raffreddare, quindi chiudere ermeticamente. Si accompagna a carni fredde o di maiale.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di prugne mature

- 100 cl di aceto di vino

- 1000g di zucchero

- 4 chiodi di garofano

- 1/2 bastoncino di cannella

- 1 pezzetto di scorza di limone

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Puntarelle Con Le Alici

Contorno a base di puntarelle

Ricetta

Lavate bene le puntarelle (punte della cicoria amara), scartando con un coltellino le foglie verdi e le parti più dure. Mettetele in acqua fredda e lasciatele immerse per almeno mezz'ora. Scolatele, asciugatele e versatele in un'insalatiera, dove avrete preparato una salsina pestando le acciughe, gli spicchi d'aglio, un po' d'aceto, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe. Fatele riposare per almeno 15 minuti.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di puntarelle

- 2 spicchi di aglio

- 4 acciughe

- poco di aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fagioli Alla Veneziana

- Fagioli Alla Veneta

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Punte Di Asparagi Gratinate

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti. Se usate gli asparagi surgelati seguite le indicazioni di cottura sulla confezione.
Tagliate gli asparagi in pezzetti di circa 7 cm di lunghezza e disponeteli in una pirofila.
Raccogliete la parte restante degli asparagi nella coppa del mixer o del frullatore e riduceteli in purea.
Versate la panna in un pentolino, aggiungete la purea di asparagi, il burro, 1 cucchiaino di brodo granulare di verdure Knorr e fate scaldare a fuoco moderato, facendo addensare.
Togliete dal fuoco, aggiungete parmigiano, un pizzico di pepe, l'erba cipollina tagliata a pezzettini e il tuorlo d'uovo, mescolate con cura e versate la salsa sugli asparagi.
Passate la pirofila in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.
Potrete servire questa gustosissima preparazione con uova strapazzate o con petti di pollo cotti in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mazzo di asparagi freschi (mazzi da 1000 g)

- 20 cl di panna fresca

- 1 cucchiaino di brodo granulare di verdure knorr

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pezzetto di burro

- 1 uovo

- alcuni fili di erba cipollina

- 1 pizzico di pepe

Ricette simili

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- Frittata Al Balsamico (2)

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Punte Di Catalogna In Insalata

Contorno a base di insalata catalogna

Ricetta

Lavate le punte di catalogna, sgocciolatele molto bene e mettetele in un'insalatiera. In una ciotola riunite mezzo spicchio d'aglio tritato, le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, il succo di limone filtrato al colino, l'olio e poco sale.
Amalgamate con delicatezza.
Versate il condimento sulla verdura, lasciate riposare e insaporite un quarto d'ora e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di punte di insalata catalogna

- 3 acciughe sotto sale

- 1 limone

- 1/2 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- poco di sale

Ricette simili

- Catalogna All'aglio E Olio

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- Spinaci Alle Acciughe

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Pupuarole Ammullecate

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Dopo aver lavato accuratamente i peperoni metteteli sul fuoco, spellateli, lavateli di nuovo ed asciugateli. Tagliateli a strisce e disponeteli a strati in una teglia con un po' di sale, olio, aglio, capperi, olive, origano, prezzemolo e pangrattato.
Mettete in forno e fate cuocere fino a quando la superficie non apparirà dorata. Questo piatto può essere consumato indifferentemente caldo o freddo ed aggiungendo, secondo i gusti, il limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di peperoni

- 50g di capperi

- 70g di olive nere

- prezzemolo

- origano

- 1 spicchio di aglio

- 150g di olio d'oliva

- pangrattato

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Purè Ai Tre Ortaggi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pelate il sedano rapa e la patata, pulite i finocchi, tenendo da parte le barbe verdi, lavate e tagliate il tutto a tocchetti.
Sciogliete in una padella il burro, unite gli ortaggi, una presa di sale, la noce moscata e il latte tiepido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Frullate gli ortaggi; trasferite il purè ottenuto sul piatto da portata, cospargetelo con le barbe dei finocchi tritati, il parmigiano, il pepe e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano rapa grande

- 2 finocchi

- 1 patata

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- 30 cl di latte

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Finocchi Al Gratin

- Sedano Rapa Gratinato

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- Finocchi Alla Piemontese

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Purè Al Formaggio

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Metterle in una terrina e unire il burro, i formaggi, il latte caldo, sale e noce moscata grattugiata.
Sbattere il purè con una frusta finché sarà ben soffice e senza grumi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di latte caldo

- 60g di formaggio grana, formaggio emmenthal e formaggio sbrinz grattugiati

- sale

- noce moscata

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- Gratin Di Zucchine E Uova

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- Porri Gratinati (2)

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Purè All'uovo

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete il ricavato in una casseruola, aggiungete il burro e mescolate. Quindi cominciate a versare a filo il latte tiepido. Dopo 20 minuti togliete dal fuoco, incorporate i tre tuorli una alla volta mescolando velocemente, aggiungete il formaggio, salate ancora se occorre.
Versate in una pirofila imburrata e gratinate in forno.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di patate

- 80g di burro

- 100g di formaggio grattugiato

- 3 tuorli d'uovo

- 75 cl di latte

- sale

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- Crocchette Di Patate E Carote

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- Porri Gratinati (2)

Purè Alle Acciughe

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare e lessare le patate in acqua salata per 40 minuti circa. Quindi scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una casseruola. Incorporarvi il burro e, poco alla volta, anche il latte caldo sbattendo con una frusta fino ad avere un composto morbido.
Unire poi i filetti d'acciuga tritati finemente amalgamandoli bene con il purè. Infine unire il prezzemolo lavato e tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 1 bicchiere di latte

- 50g di burro

- 5 filetti d'acciughe

- prezzemolo

- sale

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Purè Con Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Lessare le patate.
Soffriggere le cipolle affettate in poco burro, a fuoco bassissimo e unendo un po' di acqua.
Sbucciare le patate e passarle al passaverdure insieme alle cipolle.
Mettere il purè in una casseruola, unire il resto del burro, una grattata di noce moscata, il tuorlo e una presa di sale e cuocere, mescolando, per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 2 cipolle

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 grattata di noce moscata

- 70g di burro

- 1 presa di sale

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- Tortino Di Punte D'asparago

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Puré Con Il Bimby

Contorno a base di patate

Ricetta

Posiziona la farfalla nel boccale, inserisci le patate, il latte, il sale e metti in cottura per 25 minuti a temperatura 100 velocità 1. Al termine unisci il burro, il parmigiano e amalgama per 20 secondi a velocità 3. Consigli: se necessario, durante la cottura, puoi aggiungere un poco di latte, e prolungare il tempo di cottura se la qualità delle patate lo richiede.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate mondate e a pezzi

- 400g di latte

- 50g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- sale

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- Sformato Di Patate

- Purè Di Sedano

Purè D'aglio Delicato

Contorno a base di aglio

Ricetta

Spellare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà e asportare il germoglio interno.
Portare ad ebollizione 3 casseruoline con poca acqua salata.
Tuffare gli spicchi nella prima, farli cuocere 2 minuti poi trasferirli nella seconda e dopo altri 2 minuti nella terza; frattanto cambiare l'acqua della prima e riportarla ad ebollizione.
Continuare così per 10 minuti.
Scolare gli spicchi in un tegamino, schiacciarli ricavando una purea; scaldare su fuoco bassissimo, salare, pepare e fuori dal fuoco mantecare col burro.
Servire come salsa per carne alla griglia.

Ingredienti per 4 persone

- 2 teste di aglio

- 30g di burro

- sale

- pepe

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- Finocchi Alla Panna

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- Uova All'aglio

- Taccole In Padella (3)

Purè D'indivia

Contorno a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mondate l'indivia, lavatela accuratamente e lessatela in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatela bene e tritatela. In un tegame fate sciogliere la metà del burro e aggiungetevi l'indivia.
Lasciate insaporire e, se occorre, allungate con pochissima acqua. Quando l'indivia sarà del tutto ammorbidita, quasi sfatta, salate, pepate ed eventualmente correggete il gusto un po' amaro con una puntina di zucchero. Nel frattempo preparate una besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Appena la salsa è pronta ritirate dal fuoco, versatevi il purè d'indivia, mescolate bene e servite sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata belga (indivia)

- 80g di burro

- 30g di farina

- 50 cl di latte

- 1 puntina di zucchero

- sale

- pepe

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Purè Dell'estate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate con la buccia.
Tritare i cetriolini, il peperone e le olive snocciolate, aggiungere 1 cucchiaio di pasta d'acciughe, 5 cucchiai di olio e mescolare bene.
Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate.
Unire la salsa preparata, amalgamare molto bene e servire il purè freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 patate

- 3 cetriolini sott'aceto

- 1 peperone sott'olio

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 8 olive verdi

- 5 cucchiai di olio d'oliva

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- Finocchi Ripieni

- Finocchi Con Olive

- Insalata Di Rinforzo

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Purè Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate gli asparagi, lavateli accuratamente sotto l'acqua fredda corrente ed eliminate la parte legnosa dei gambi. Risciacquateli nuovamente per rassicurarvi che avrete eliminato ogni traccia di terriccio. Legateli con del filo da cucina e immergeteli in un recipiente adatto alla cottura degli asparagi con acqua leggermente salata.
Coprite la pentola e lasciateli sobbollire a fuoco dolce per quindici minuti; poi sgocciolateli in un colapasta. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un'altra pentola di acqua salata. Non appena l'acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Pepateli abbondantemente gli asparagi. Passateli al mixer assieme alla panna.
Passate il purè di asparagi così ottenuto al passaverdure, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza purè di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente.
Verificate il condimento.
Tenete in caldo il purè a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di asparagi

- 300g di patate

- 15 cl di panna

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

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- Sformatini Di Asparagi

- Tortino Di Punte D'asparago

- Purè Di Rape

- Purè Di Cavolini Di Bruxelles

- Soufflé Di Patate

Purè Di Broccoli

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Eliminate le estremità dei gambi dei broccoli e le foglie più grosse. Lavateli.
Fate bollire 5 dl di acqua salata, buttatevi i broccoli e lasciateli cuocere a scoperto per dieci minuti o finché sono molto teneri. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua.
Frullate i broccoli, setacciateli, raccoglieteli in una casseruola.
Aggiungete la panna e il succo di limone; salate e pepate, scaldate il purè a fuoco dolce. Per servire versate il purè in un piatto di servizio, posatevi sopra il pesce o la carne e servite immediatamente.
Servite questo purè come contorno di un pesce bollito o di un piatto di vitello o di agnello.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di broccoli freschi

- 10 cl di panna

- 2 cucchiai di succo di limone

- sale

- pepe

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- Broccoli In Insalata

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Purè Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Pelare le patate e tagliarle a metà; raschiare le carote e tagliarle a dadini.
Salare, cuocere tutto a vapore e passare nel passaverdure.
Versare il purè in una pentola, far asciugare sul fuoco, regolare di sale, spegnere la fiamma e unire il burro, lavorando energicamente con un cucchiaio di legno.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 2 patate medie

- 20g di burro

- sale

Varianti

- Purè Di Carote (2)

- Purè Di Carote (3)

- Purè Di Carote (4)

- Purè Di Carote (5)

- Purè Di Carote (6)

- Purè Di Carote (7)

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Purè Di Carote (2)

Contorno a base di carote

Ricetta

Sciogliere 50 g di burro, unire le carote a pezzetti, una presa di sale, un pizzico di zucchero e coprire a filo con acqua.
Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. A fine cottura scolare le carote e passarle al setaccio.
Unire la panna, il rimanente burro e il prezzemolo tritato.
Riscaldare il purè e irrorarlo con il succo di limone.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carotine

- 80g di burro

- 1 bicchiere di panna

- 1 pizzico di zucchero

- 1 limone

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

Varianti

- Purè Di Carote

- Purè Di Carote (3)

- Purè Di Carote (4)

- Purè Di Carote (5)

- Purè Di Carote (6)

- Purè Di Carote (7)

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Purè Di Carote (3)

Contorno a base di carote

Ricetta

Fate bollire una casseruola di acqua.
Pelate le carote, lavatele, affettatele fini. Immergetele nell'acqua bollente e lasciatele cuocere per venti minuti, finché sono molto tenere. Nel frattempo preparate la decorazione: dentellate le rondelle di carote con un coltellino appuntito.
Sgocciolate le carote tenendo un po' del loro liquido di cottura. Frullatele, aggiungendo un po' del liquido.
Versate il purè di carota in una casseruola aggiungete lo zucchero e il burro sbattendo con un cucchiaio o con una frusta.
Incorporate la panna e scaldate il purè a fuoco dolce Condite con sale, pepe e noce moscata.
Versate il purè di carote in un piatto di servizio caldo, decorate con i fiori di carota e la foglia di alloro, servite immediatamente.

Ingredienti per 5 persone

- 1000g di carote

- 1 cucchiaino di zucchero

- 10 cl di panna

- 20g di burro

- noce moscata grattugiata

- sale

- pepe

- per la decorazione:

- 1 foglia di alloro

- alcune rondelle di carote

Varianti

- Purè Di Carote

- Purè Di Carote (2)

- Purè Di Carote (4)

- Purè Di Carote (5)

- Purè Di Carote (6)

- Purè Di Carote (7)

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Purè Di Carote (4)

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d'alloro e i semi di cumino per 20 minuti. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro.
Servire come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 60g di burro

- 1 foglia di alloro

- alcuni semi di cumino

- sale marino

Varianti

- Purè Di Carote

- Purè Di Carote (2)

- Purè Di Carote (3)

- Purè Di Carote (5)

- Purè Di Carote (6)

- Purè Di Carote (7)

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Purè Di Carote (5)

Contorno a base di carote

Ricetta

Raschiare e lavare le carote e tagliarle a rondelle.
Affettare al velo la cipolla e farla appassire in 30 g di burro, aggiungere le carote e farle insaporire. Versarvi sopra il brodo caldo, aggiustare di sale e cuocere per 40 minuti a fuoco basso e pentola coperta.
Scolare le carote e passarle al passaverdure, mettere il purè in una casseruola, unire il burro rimasto e il grana, una presa di pepe e cuocere mescolando per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carote

- 60g di burro

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 cipolla

- 50g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Purè Di Carote

- Purè Di Carote (2)

- Purè Di Carote (3)

- Purè Di Carote (4)

- Purè Di Carote (6)

- Purè Di Carote (7)

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Purè Di Carote (6)

Contorno a base di carote

Ricetta

Pelare le patate e tagliarle a metà.
Lavare le carote, raschiarle e tagliarle a tocchetti.
Cuocere le verdure a vapore con l'apposito cestello per circa 30 minuti. Passarle ancora calde al passaverdure e mettere il purè in una casseruola.
Regolare di sale e metterlo sul fuoco basso per farlo asciugare.
Levare dal fuoco, unire il burro e lavorarlo con un cucchiaio di legno.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di carote

- 2 patate

- 20g di burro

- sale

Varianti

- Purè Di Carote

- Purè Di Carote (2)

- Purè Di Carote (3)

- Purè Di Carote (4)

- Purè Di Carote (5)

- Purè Di Carote (7)

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Purè Di Carote (7)

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessate patate e carote in abbondante acqua bollente salata per circa 20/25 minuti. Passatele al passaverdure, unite prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio crudo, 2 cucchiai di panna vegetale, regolate di sale.
Mescolate bene tutti gli ingredienti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carote

- 2 patate

- 2 cucchiai di panna vegetale

- prezzemolo

- sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Purè Di Carote

- Purè Di Carote (2)

- Purè Di Carote (3)

- Purè Di Carote (4)

- Purè Di Carote (5)

- Purè Di Carote (6)

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Purè Di Castagne

Contorno a base di castagne

Ricetta

Praticate un taglio orizzontale sulla buccia delle castagne dalla parte dove il frutto è concavo; mettetele in una pentola con la foglia di alloro, copritele con acqua bollente e lasciate cuocere per un'ora.
Scolate, eliminate la foglia d'alloro, sbucciate le castagne e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete il ricavato in una pentola e diluitelo con il latte caldo versato a filo.
Mescolate e mantecate con una noce di burro; servite ben caldo. Questo purè è un gradevole contorno per arrosti di carne rossa oppure di volatili come il tacchino o la faraona.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di castagne

- 25 cl di latte

- 1 foglia di alloro

- 1 noce di burro

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Purè Di Cavolini Di Bruxelles

Contorno a base di cavolini

Ricetta

Tagliate il torsolo dei cavolini ed eliminate le foglie esterne.
Fate un'incisione a forma di croce alla base dei cavolini affinché la cottura avvenga in modo uniforme e immergeteli in un recipiente d'acqua leggermente salata. Lasciateli per quindici minuti; poi sgocciolateli.
Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Gettatevi i cavolini e fate sobbollire per circa venti minuti, coprendo la pentola dopo i primi cinque minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un'altra pentola di acqua salata. Non appena l'acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Quando i cavolini sono cotti, sgocciolateli accuratamente, salateli e pepateli abbondantemente. Passateli al mixer assieme alla panna.
Passate il purè di cavolini così ottenuto al setaccio, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza purè di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente.
Verificate il condimento e aggiungete la noce moscata.
Tenete in caldo il purè a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo, decorando eventualmente con un rametto di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolini di bruxelles

- 300g di patate

- 15 cl di panna

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

- per servire:

- 1 rametto di prezzemolo (facoltativo)

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Purè Di Cicoria

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Lavate la cicoria, lessatela in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolatela, strizzatela, poi frullatela con la panna e un pizzico di zucchero per attenuare l'amaro.
Regolate sale e pepe, profumate con la noce moscata e amalgamate bene.
Ungete con un po' di burro una pirofila, versatevi il purè e cospargete la superficie con la groviera grattugiata.
Fate gratinare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di insalata cicoria

- 100g di panna

- 100g di formaggio groviera

- 50g di burro

- noce moscata

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- pepe

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Purè Di Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Scottare per 2 minuti le cipolle sbucciate e affettate. Farle poi appassire nel burro, unire il latte e cuocere per 30 minuti.
Passare al frullatore insieme alla patata lessata, unire la besciamella e una noce di burro.
Amalgamare il tutto su fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 patata lessata

- 150g di besciamella

- 1 noce di burro

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Purè Di Crescione

Contorno a base di crescione

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua salata.
Eliminate i gambi grossi del crescione e le eventuali foglie gialle, lavatelo, immergetelo nell'acqua bollente e lasciatevelo per tre minuti. Fatelo sudare, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scaldatelo di nuovo. Strizzatelo tra le mani per estrarre tutta l'acqua.
Frullate il crescione insieme al limone e alla panna finché la preparazione diventa omogenea e cremosa; badate a non frullarlo troppo.
Setacciate il purè e raccoglietelo in una casseruola.
Salate e pepate abbondantemente.
Scaldate a fuoco dolce e servite immediatamente. Il crescione, come l'acetosella, perde colore rapidamente. Non fatelo cuocere troppo a lungo e non aspettate troppo prima di servirlo.
Utilizzate questo purè verde come salsa per guarnire il pesce oppure altre verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di crescione

- 2 cucchiai di succo di limone

- 15 cl di panna

- sale

- pepe

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Purè Di Fagioli

Contorno a base di fagioli secchi

Ricetta

Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per alcune ore e poi lessateli. Sgocciolateli e passateli al mulinetto.
Raccogliete il passato in una pentola, salate con moderazione, ponete sul fuoco, aggiungete il burro e fate asciugare il composto mescolando di continuo. Poi diluitelo con il brodo caldo versato lentamente a filo regolandovi per la consistenza: può darsi che non tutto il brodo sia necessario.
Mescolate e lontano dal fuoco aggiungete due pizzichi di pepe bianco. Questo purè è un ottimo contorno per carni di maiale arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli secchi

- 25 cl di brodo

- 40g di burro

- sale

- 2 pizzichi di pepe bianco

Varianti

- Purè Di Fagiolini

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Purè Di Fagiolini

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lavate e pulite i fagiolini eliminando le estremità e gli eventuali fili.
Tagliate a pezzettini la verdura e fatela cuocere a vapore per 10 minuti circa finché diventerà tenera.
Riducete i fagiolini a una crema passandoli al passaverdura. Per rendere il purè meno denso aggiungete un poco di acqua di cottura o di latte di proseguimento.
Aggiungete il formaggio e completate con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di fagiolini

- 1 cucchiaino di formaggio stagionato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Purè Di Fave

Contorno a base di fave secche

Ricetta

Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente.
Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare.
Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare.
Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti.
Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fave secche

- 2 patate grandi

- 250g di olio d'oliva pugliese

- sale

Varianti

- Purè Di Fave Fresche

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Purè Di Fave Fresche

Contorno a base di fave fresche

Ricetta

Sbucciate le fave, lasciatele per un po' in acqua fredda. Sgocciolatele, sgusciatele, raccoglietele in una pentola, copritele a filo con acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Al primo bollore, ritirare il recipiente dal fuoco, scolate le fave, frullatele, mettetele di nuovo nella pentola, salate e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi e mezzo bicchiere di brodo e portate a cottura.
Ritirate dal fuoco, condite con abbondante olio d'oliva versato a filo, regolate il sale e il pepe se piace. Il purè di fave deve essere, alla fine, soffice e cremoso. Servirlo caldo oppure freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di fave fresche

- 2 patate piccole

- abbondante di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di brodo

- sale

- pepe

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Purè Di Finocchi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Saltare i finocchi a fettine sottili nel burro, coprirli con il latte e cuocerli per 45 minuti, mescolando spesso finché non sono quasi disfatti.
Salare, pepare e condire a piacere con Emmenthal grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 40g di burro

- 1 bicchierino di latte

- sale

- pepe

- formaggio emmenthal grattugiato

Varianti

- Purè Di Finocchi (2)

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Purè Di Finocchi (2)

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Mondare e lavare i finocchi. Tagliarli a fettine sottili e farli saltare nel burro.
Aggiungere il latte e cuocerli a fuoco basso, mescolando spesso, finché saranno disfatti (circa 45 minuti). Salarli e condirli con emmenthal grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 50g di burro

- 1 bicchiere di latte

- sale

- formaggio emmenthal grattugiato

Varianti

- Purè Di Finocchi

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Purè Di Lenticchie

Contorno a base di lenticchie

Ricetta

Lessate le lenticchie come indicato, sgocciolatele e passatele al mulinetto. Salatele.
Versate il passato in un tegame, ponete sul fuoco, aggiungete la panna e mescolate per amalgamare bene. Appena il composto ha raggiunto la giusta consistenza, ritirate il recipiente, insaporite il purè con una noce di burro e, se piace, spolverizzate con un po' di pepe. Vini di accompagnamento: il vino scelto per la pietanza.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lenticchie

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 20 cl di panna

- 1 noce di burro

- sale

- pepe bianco

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Purè Di Marroni

Contorno a base di marroni

Ricetta

Sbucciate e lessate i marroni, passateli al passaverdure.
Raccogliete il composto in una casseruola e a fuoco basso, sempre mescolando molto bene, unite prima la panna, poi il burro, sale e pepe.
Togliete il purè dal fuoco e servitelo caldo come contorno di carni, selvaggina, costolette di cinghiale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di marroni

- 75g di panna

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Purè Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare, mondare le melanzane e passarle in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sbucciarle e passarle al passaverdure con il pomodoro spellato. Porre la purea in una terrina e unirvi un trito preparato con basilico, menta, aglio e cipolline.
Mescolare poi unire 1/2 bicchiere di olio a filo, mescolando il composto con un cucchiaio di legno.
Salare, pepare e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 2 cipolline

- 1 spicchio di aglio

- 1 pomodoro maturo

- menta

- basilico

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Purè Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Tagliate le patate in pezzi grossi tutti uguali, cuocetele in acqua salata, setacciatele e passatele, dopodichè amalgamatele con il latte e il burro caldi, salatele, conditele e mettetele a tavola. Eventualmente potete guarnire il purè con un soffritto di cipolle.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di patate farinose e sbucciate

- 90g di burro

- sale

- 30 cl di latte

Varianti

- Purè Di Patate (2)

- Purè Di Patate (3)

- Purè Di Patate (4)

- Purè Di Patate (5)

- Purè Di Patate Alle Due Uve

- Purè Di Patate Cremoso

- Purè Di Patate E Cipolle

- Purè Di Patate Sanguigno

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Purè Di Patate (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Fate cuocere 4 patate con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele.
Aggiungete 1/4 di tazza di latte, del burro e sbattete il purè, finché diventi soffice. Se volete diminuire il tempo di cottura, dividete le patate in 4 e, per non lasciarle bruciare, mettete la parte con la pelle sul fondo della pentola e aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua. In questo modo saranno cotte entro 20-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 1/4 tazza di latte

- burro

Varianti

- Purè Di Patate

- Purè Di Patate (3)

- Purè Di Patate (4)

- Purè Di Patate (5)

- Purè Di Patate Alle Due Uve

- Purè Di Patate Cremoso

- Purè Di Patate E Cipolle

- Purè Di Patate Sanguigno

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Purè Di Patate (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Tagliate le patate in pezzi di uguali dimensioni, cuocetele in acqua salata, scolatele, passatele nel colino, sbattetele con latte caldo e burro, aggiungete il sale, conditele e servitele con le cipolle abbrustolite sparse sopra.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di patate farinose pelate

- 90g di burro

- sale

- 30 cl di latte

Varianti

- Purè Di Patate

- Purè Di Patate (2)

- Purè Di Patate (4)

- Purè Di Patate (5)

- Purè Di Patate Alle Due Uve

- Purè Di Patate Cremoso

- Purè Di Patate E Cipolle

- Purè Di Patate Sanguigno

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Purè Di Patate (4)

Contorno a base di patate

Ricetta

Fate bollire le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Poi passatele con lo schiacciapatate, e mettetele in una casseruola, aggiungete il burro e il sale. A fiamma bassa, mescolate con un mestolo di legno, aggiungete poco alla volta il latte bollente, fino a quando il purè è diventato una crema soffice.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate a pasta farinosa

- 40g di burro

- 25 cl di latte bollito

- sale

Varianti

- Purè Di Patate

- Purè Di Patate (2)

- Purè Di Patate (3)

- Purè Di Patate (5)

- Purè Di Patate Alle Due Uve

- Purè Di Patate Cremoso

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Purè Di Patate (5)

Contorno a base di patate lessate

Ricetta

Passare le patate ancora calde allo schiaccia patate direttamente in una casseruola, mettere sul fuoco basso e aggiungere il burro, frustare energicamente, salare e aromatizzare con noce moscata a piacere.
Aggiungere piano piano il latte caldo e mescolare con la frusta fino ad ottenere una purè soffice, spumosa, vellutata e asciutta.
Potete aromatizzare la purè con erbe, spezie, verdure e salumi. Se avanza, disponetelo in una teglia imburrata, cospargetelo con formaggio grattugiato o emmenthal e gratinatelo al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate lessate

- 80g di burro

- 50 cl di latte

- sale

- noce moscata

Varianti

- Purè Di Patate

- Purè Di Patate (2)

- Purè Di Patate (3)

- Purè Di Patate (4)

- Purè Di Patate Alle Due Uve

- Purè Di Patate Cremoso

- Purè Di Patate E Cipolle

- Purè Di Patate Sanguigno

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Purè Di Patate Alle Due Uve

Contorno a base di patate

Ricetta

Cuocere le patate in acqua salata per 20 minuti. Pelarle e schiacciarle.
Rosolare la pancetta, l'uva sultanina e l'uva moscata in poco olio.
Emulsionare le patate con olio crudo per ottenere la purea, condirla quindi disponendovi sopra l'intingolo ottenuto con la pancetta e l'uva.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 patate

- 6 acini di uva moscata

- 10 acini di uvetta sultanina

- 50g di pancetta

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Purè Di Patate Cremoso

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate e cuocete le patate al vapore per circa 20 minuti. Schiacciatele facendole cadere in una terrina e unitevi il burro ammorbidito.
Mescolate delicatamente. In una ciotola lavorate a crema il mascarpone e la panna, diluite con il latte caldo e versate il composto sulle patate.
Mescolate, regolate il sale e il pepe.
Passate il tutto al setaccio facendolo cadere nel piatto da portata.
Cospargete di erba cipollina tritata e servite. Si presenta come il Montebianco di castagne.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 100g di mascarpone

- 50g di burro

- 1/2 tazza di panna

- 10 cl di latte

- erba cipollina tritata

- sale

- pepe

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Purè Di Patate E Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Sbollentare per 20 minuti le cipolle mondate e tagliate a quarti in acqua salata, scolarle e passarle nel passaverdura.
Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e unirle alle cipolle.
Unire il burro a pezzetti, scaldare a fuoco dolce, amalgamare la panna e il parmigiano.
Mescolare, aggiustare di sale e unire una macinata di pepe.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- 400g di patate

- 100g di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di panna liquida

- 1 macinata di pepe bianco

- sale

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Purè Di Patate Sanguigno

Contorno a base di rape rosse

Ricetta

Sbucciare le patate, tagliarle a grossi tocchi e farli lessare ricoperti di latte con poco sale.
Lessare le rape rosse in acqua salata, quindi sbucciarle e passarle al passaverdura. Incorporarle alle patate.
Aggiustare di sale e pepe e insaporire col succo di uno spicchio d'aglio.
Tornare a passare tutto al passaverdure e mantecare con una noce di burro.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 300g di rape rosse

- latte

- 1 noce di burro

- sale marino integrale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

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Purè Di Piselli

Contorno a base di piselli

Ricetta

Lasciate i piselli surgelati a mollo in acqua fredda per circa 12 ore.
Rosolate brevemente in olio lo speck, le radici e le cipolle, aggiungete i piselli, dopo averli scolati, e la foglia d'alloro, dopodichè versate il brodo e cuocete finché tutto diventa tenero. A questo punto aggiungete i piselli surgelati, continuate la cottura per altri 2 minuti, togliete la foglia d'alloro e passate nel colino.
Completate con la panna ed il burro e condite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di piselli secchi

- 100 cl di brodo di carne affumicata (o acqua)

- 30g di olio d'oliva

- 40g di cipolle

- 40g di radici odorose

- 35g di speck

- 1 foglia di alloro

- sale

- 150g di piselli surgelati

- 5 cl di panna

- 30g di burro

Varianti

- Purè Di Piselli (2)

- Purè Di Piselli (3)

- Purè Di Piselli In Barchette

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Purè Di Piselli (2)

Contorno a base di piselli

Ricetta

Pelare le patate e tagliarle a dadini.
Lavare la lattuga e ridurla a striscioline.
Lessare quindi i piselli, le patate e la lattuga in una casseruola con acqua leggermente salata, per 20 minuti circa. Alla fine della cottura, passare il tutto al passaverdure e versare il purè ottenuto nella casseruola.
Diluire con poca acqua, se occorre, regolare di sale, portare a ebollizione, unire la panna, mescolare e servire, rifinendo con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di piselli sgranati

- 200g di patate

- 1 cuore di insalata lattuga

- 3 cucchiai di panna fresca

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Purè Di Piselli

- Purè Di Piselli (3)

- Purè Di Piselli In Barchette

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Purè Di Piselli (3)

Contorno a base di piselli

Ricetta

In abbondante acqua bollente salata, cuocere i piselli ammollati con la lattuga, la carota e la cipolla, a cottura ultimata passate o frullate il tutto.
Lessate a parte la patata e passatela, incorporatela al purè insieme alla panna vegetale, regolate di sale, se necessario allungate leggermente la preparazione e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di piselli secchi ammollati (o 250g di piselli freschi)

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 patata grande

- 2 cucchiai di panna vegetale

- sale

Varianti

- Purè Di Piselli

- Purè Di Piselli (2)

- Purè Di Piselli In Barchette

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Purè Di Piselli In Barchette

Contorno a base di piselli

Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Infarinate il piano da lavoro e un mattarello e spianate la pasta con uno spessore di 3 mm. Tagliatela in otto rettangoli di 13 cm di lunghezza.
Ungete otto stampini da barchetta di il cm di lunghezza circa con la metà del burro e rivestiteli con la pasta.
Pungete la pasta con una forchetta, copritela con carta pergamenata e riempite le barchette di fagioli secchi.
Infornate, lasciate cuocere per dieci minuti, abbassate la temperatura del forno a 170 gradi (termostato 5), eliminate i fagioli e la carta pergamenata e lasciate cuocere le barchette per altri dieci o quindici minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione due casseruole di acqua salata.
Sgusciate i piselli (dovete ottenere 250 g circa), immergeteli in una delle casseruole di acqua bollente e lasciateli cuocere per venti o venticinque minuti.
Pelate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi e fatela cuocere per quindici minuti nella seconda casseruola.
Mondate la cipolla e tritatela fine. Quando le barchette sono leggermente dorate, spegnete il forno e lasciatele in caldo, con lo sportello semiaperto. Quando le verdure sono cotte, sgocciolatele Rimettete i piselli nella casseruola, aggiungete la cipolla, il brodo e il burro rimanente, sale e pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finché i piselli hanno assorbito quasi tutto il liquido; passate il contenuto della casseruola dal passaverdure o frullatelo, tenetelo in caldo.
Sgocciolate le patate, fatele asciugare per qualche minuto a fuoco moderato nella casseruola, passatele o frullatele.
Mescolate i due purè con un cucchiaio di legno; assaggiate, salate e pepate.
Sformate le barchette e riempitele di purè servendovi di una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta scanalata. Disponetele in un piatto di servizio caldo, decorate con le foglie di menta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta brisée

- 500g di piselli freschi

- 1 patata

- 1 cipollotto

- 50g di burro

- 5 cl di brodo di pollo concentrato

- 2 cucchiai di farina

- sale

- pepe

- alcune foglie di menta fresca

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Purè Di Porri

Contorno a base di porri

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua salata.
Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm. Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finché sono teneri. Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente. Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli.
Setacciate il purè ottenuto e raccoglietelo in una casseruola.
Scaldate il purè a fuoco dolce.
Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il purè.
Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini.
Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo.
Fate bollire dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti. Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente.
Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto. Per servire, disponete nei piatti un letto di purè di porri e distribuitevi sopra le capesante.
Salate e pepate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 8 noci di capesante

- 1 scalogno

- 50g di burro

- noce moscata grattugiata

- sale

- pepe

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- Purè Di Rape

Purè Di Rape

Contorno a base di rape

Ricetta

Fate bollire due casseruola di acqua salata.
Pelate e lavate le rape, tagliatele a pezzi uniformi.
Pelate e lavate le patate, immergete la verdura nell'acqua bollente e lasciatela cuocere per venti minuti circa, finché la punta di un coltello vi affonda facilmente. Quando le patate e le rape sono cotte scolatele e passatele o frullatele e asciugatele in una casseruola per qualche minuto a fuoco moderato.
Aggiungete la panna e il burro al purè; sbattetelo finché il burro è fuso e il purè morbido e cremoso.
Aggiungete noce moscata, sale e pepe.
Potete anche fare cuocere le patate al vapore e le rape nel brodo.

Ingredienti per 6 persone

- 750g di rape

- 500g di patate

- 100g di burro

- 10 cl di panna

- noce moscata grattugiata

- sale

- pepe

Varianti

- Purè Di Rape Rosse

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Purè Di Rape Rosse

Contorno a base di rape rosse

Ricetta

Scaldare il burro e farvi appassire gli scalogni tritati insieme all'aglio.
Unire le rape e il sedano rapa, la crema di latte e insaporire con cumino, coriandolo e scorza di limone grattugiata. Lasciar ridurre un poco quindi salare, pepare e frullare nel mixer fino ad avere una purea molto fine.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di rape rosse bollite, pelate e tagliate a pezzi

- 150g di sedano rapa, pelato e bollito

- 50g di burro chiarificato

- 2 scalogni

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone (scorza)

- 1/2 cucchiaino di cumino e coriandolo

- 100g di crema di latte

- sale

- pepe

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Purè Di Sedano

Contorno a base di sedano

Ricetta

Fate lessare le patate in acqua salata. In un'altra pentola mettete a lessare il sedano con alcune sue foglie verdi in acqua bollente salata. Quando è cotto passatelo al mulinetto.
Preparate il purè di patate con il burro e il latte.
Mescolate la purè di patate al passato di sedani.
Aggiungete il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, la panna, il sale e il pepe.
Sbattete bene per ottenere una purè leggera.
Servite ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di sedano

- 2 patate

- 30g di burro

- latte

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 3 cucchiai di panna

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Purè Di Sedano Rapa

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Purè Di Sedano Rapa

Contorno a base di sedano rapa

Ricetta

Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzettini. Metteteli in una casseruola, copriteli di latte e lasciateli cuocere per quindici minuti, finché non diventano teneri. Quando i pezzetti di sedano rapa sono teneri, metteteli nel mixer con il loro sugo di cottura e riduceteli a purè.
Rimettete il purè nella casseruola, aggiungete sale e pepe, lasciatelo raffreddare. Incorporatevi il burro a poco a poco mescolando con un frullino. Se il purè vi sembra troppo liquido, potete aggiungere un po' di panna. Per una presentazione originale, servite questo purè dentro delle coppette formate con pomodori svuotati e cotti in forno per cinque minuti. Se preferite servirlo in una zuppiera, si accompagnerà molto bene con pollo o capretto arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di sedano rapa

- 40 cl di latte

- 40g di burro

- sale

- pepe

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- Insalata Di Verdure Cotte (2)

- Purea Di Sedano Rapa

- Insalata Super

Purè Di Spinaci In Cocotte

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lavate e tritate finemente le cipolle.
Fate fondere il burro in una padella, aggiungete le cipolle, gli spinaci e fate cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto fino a quando gli spinaci sono scongelati.
Scolate e fate raffreddare. Quando gli spinaci sono freddi, strizzateli bene.
Unite la panna, la ricotta, il prezzemolo, il cerfoglio, il dragoncello, il peperoncino e il succo di limone.
Salate e pepate.
Passate tutto al frullatore.
Distribuite il composto così preparato in quattro cocotte (tazzine di porcellana o di vetro da fuoco).
Lisciate la superficie, coprite e mettete in frigorifero per due ore. Al momento di servire, tagliate il mezzo limone a fettine e decorate ogni cocotte con una fettina di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di spinaci surgelati tritati

- 25g di burro

- 1 cucchiaio di panna

- 150g di ricotta

- 6 cipolle novelle

- 1 cucchiaio di dragoncello tritato

- 1 cucchiaio di cerfoglio tritato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 pizzico di peperoncino di caienna

- sale

- pepe

- per servire:

- 1/2 di limone

Ricette simili

- Champignon Brasati

- Huevos Rancheros

- Peperoni Ripieni Alla Salsa

- Zucchine In Crema D'uovo

- Insalata Di Lattuga E Formaggio

Purè Di Topinambur E Patate

Contorno a base di topinambur

Ricetta

Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate.
Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando è stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando. Quando il purè è diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate. Servitelo caldo con arrosti di carne.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di topinambur

- 800g di patate

- 100g di burro

- 20 cl di latte

- sale

Ricette simili

- Topinambur Al Forno

- Topinambur Al Burro

- Topinambur Alla Panna

- Omelette Ai Topinambur

- Topinambur All'erba Cipollina

Purè Di Zucca All'aneto

Contorno a base di zucca

Ricetta

Eliminate la pelle e semi della zucca e tagliate la polpa a grossi cubi.
Mettete i pezzi di zucca in una grande casseruola, aggiungete il burro.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci o quindici minuti, finché la zucca diventa tenera.
Frullate, rimettete nella casseruola, scaldate a fuoco dolce.
Salate, pepate, aggiungete il succo di limone e l'aneto.
Servite. Questo purè è un contorno particolarmente adatto alla selvaggina e al pollame.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca

- 80g di burro

- 2 cucchiai di succo di limone

- 2 cucchiai di aneto tritato finemente

- sale

- pepe

Ricette simili

- Insalata Colorata Autunno

- Melanzane Alla Bordolese

- Finocchi Profumati

- Verdure Al Forno

- Huevos Rancheros

Purè Insolito

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavare le patate, cuocerle in acqua salata per circa 30 minuti, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Mettere il passato in una terrina, incorporare l'olio, un bicchiere di acqua, il tuorlo, il grana e mescolare bene.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 patate

- 1 uovo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

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- Gattò Di Patate

- Purè Veloce

- Polpettone Di Lina

- Incavolata

- Fiori Di Zucca Ripieni (5)

Purè Veloce

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate. Scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Unire l'olio, un bicchiere scarso di acqua bollente e mescolare.
Aggiungere il grana, il tuorlo, una presa di sale e mescolare di nuovo vigorosamente.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- 1 presa di sale

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- Tortino Di Punte D'asparago

- Crocchette Di Piselli (2)

- Fiori Ripieni Alla Ligure

- Crocchette Di Patate E Carote

- Purè Insolito

Purea Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d'alloro e i semi di cumino per 20 minuti. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro.
Servire come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 60g di burro

- 1 foglia di alloro

- alcuni semi di cumino

- sale marino

Ricette simili

- Purè Di Carote (4)

- Polpette Di Carote

- Carote Al Curry

- Purè Di Carote (3)

- Carciofi In Umido Con Piselli

Purea Di Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Pelare e affettare le cipolle. Sbollentarle per qualche minuto in acqua salata e scolarle bene.
Mettere le cipolle in un tegame e farle stufare in 50 g di burro, mescolando e facendo attenzione a non farle colorire.
Unire poco sale e zucchero e una macinata di pepe poi la besciamella, mescolare, coprire il recipiente e porre in forno a 170 gradi per 30 minuti.
Passare al setaccio, aggiungere il resto del burro, la panna e amalgamare bene il tutto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolle

- 40 cl di besciamella pronta

- 100g di burro

- 10 cl di panna liquida

- zucchero

- pepe

- sale

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- Asparagi Gratinati

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- Asparagi In Salsa Di Vino

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Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino

Contorno a base di fave

Ricetta

Lessare le fave e passarle fino ad ottenere una crema che si farà saltare in padella con uno spicchio di aglio, olio e una punta di peperoncino. A parte lessate la scarola e ripassarla come la purea. Disporre i due composti su un piatto e ricoprire con sottilissime scagliette di pecorino, guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave sbucciate

- 1 pianta di insalata scarola

- formaggio pecorino romano

- 1 spicchio di aglio

- sale

- 1 punta di peperoncino

- per guarnire:

- 1 foglia di insalata scarola

Varianti

- Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino Romano

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- Tiella Di Scamorza E Scarola

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Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino Romano

Contorno a base di fave

Ricetta

Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l'acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo. Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio con 1 spicchio d'aglio e una punta di peperoncino. Quando l'aglio sarà colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave. A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino.
Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave sgranate

- 1 cespo di insalata scarola

- formaggio pecorino romano

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino

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- Purea Di Fave Con Scarola E Pecorino

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Purea Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogurth.
Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta.
Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- sale

- pepe

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di yogurth

- 1 cipolla cruda

- alcune foglie di menta

- pane raffermo (per servire)

Varianti

- Purea Di Melanzane (2)

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- Polpettine Di Melanzane

- Insalata Di Melanzane (6)

Purea Di Melanzane (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate bene le melanzane e lasciatele intere per 40 minuti dentro il forno molto caldo appoggiate sulla grata.
Levate con attenzione tutta la pelle, schiacciate la polpa con il passaverdura o passatela al mixer e mettetela in una terrina.
Amalgamate lentamente con l'aglio tritato, olio, succo di limone e peperoncino.
Lavorate con cura per una decina di minuti con un mestolo di legno e se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete altro olio.
Aggiustate di sale a piacimento e servite come antipasto, con crostini di pane fritti, a temperatura ambiente guarnendo con foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 1 pizzico di peperoncino

- 1 limone

- basilico

- sale

Varianti

- Purea Di Melanzane

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- Farro E Fagiolini

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- Mutabbel

Purea Di Pere Con Pecorino Romano

Contorno a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere e passarle nel passaverdure, dividere successivamente il succo dalla polpa. Disporre in una padella e far restringere il composto senza l'aggiunta di zucchero.
Servire tiepido guarnendo il piatto con delle fettine di pere fresche, delle foglie di menta e dei tocchetti di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pere mature

- 200g di formaggio pecorino romano

- alcune foglie di menta

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Purea Di Piselli

Contorno a base di piselli surgelati

Ricetta

In una padella fate appassire la cipolla con l'olio d'oliva extra-vergine.
Aggiungete il vino, fate evaporare e poi unite il brodo. Quando la cipolla sarà diventata cremosa, unite i piselli ancora surgelati.
Salate e fate cuocere pochi minuti.
Mettete tutto nel mixer, frullate e rimettete il composto nella padella, unite la panna o il latte e aggiustate di sale e pepe.
Servite con dei rotolini di pancetta fatti dorare al forno o in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di piselli surgelati

- 1 cipolla

- 100g di pancetta affumicata

- vino bianco

- brodo

- panna (o latte)

- sale

- pepe

Varianti

- Purea Di Piselli (2)

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Purea Di Piselli (2)

Contorno a base di piselli

Ricetta

In abbondante acqua bollente salata, cuocere i piselli ammollati con la lattuga, la carota e la cipolla, a cottura ultimata passate o frullate il tutto.
Lessate a parte la patata e passatela, incorporatela al purè insieme alla panna vegetale, regolate di sale, se necessario allungate leggermente la preparazione e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di piselli freschi

- 1 cespo di insalata lattuga

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 patata grande

- 2 cucchiai di panna vegetale

- sale

Varianti

- Purea Di Piselli

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- Uova Con Verdure

- Piselli Con Lattuga

Purea Di Sedano Rapa

Contorno a base di sedano rapa

Ricetta

Rivestite uno schiacciapatate con un telo e mettetevi il sedano lessato e tagliato a cubetti.
Schiacciate ripetutamente la verdura, premendo leggermente, in modo da far uscire più acqua possibile: è importante eliminare la maggior parte del succo contenuto nel sedano per ottenere una purea ben soda e asciutta.
Potete eventualmente raccogliere il succo emesso dal sedano e usarlo per altre preparazioni. A questo punto trasferite il sedano nel vaso del frullatore insieme al burro ammorbidito e a pezzetti, al sale e al pepe e frullatelo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. La consistenza della purea dipende da quanto è acquosa la verdura: più succo riuscite ad estrarre, più sodo e asciutto diventa il composto. --- CONSIGLI. Una morbida purea di verdure può venire utile in diverse occasioni, sia da sola come delicato contorno per carni o pesci, sia aggiunta ad un impasto o come ingrediente di piatti elaborati.
Potete usare la ricetta che vi proponiamo per realizzare puree praticamente con ogni tipo di ortaggio, sostituendo il sedano rapa bollito con un uguale quantitativo della verdura prescelta, anch'essa bollita. A seconda dell'uso che desiderate farne, la purea dovrà essere più o meno soda: ricordate pertanto che per aumentare la consistenza del composto potete spremere gli ortaggi scelti, una volta bolliti, in modo da togliere il succo in eccesso.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di sedano rapa lessato

- sale

- pepe bianco

- 180g di burro

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- Purè Di Sedano Rapa

- Purè Ai Tre Ortaggi

- Sedano Fritto (2)

Quagliata

Contorno a base di latte

Ricetta

La quagliata sostanzialmente è latte cagliato. Prendi il latte, ci metti dentro un goccia di limone, lo lasci cagliare. Poi butti via l'acquetta e ti tieni il resto.

Ingredienti per 1 persona

- 1 tazza di latte

- 1 limone

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Quelle Gnocche Degli Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Dopo aver lessato e setacciato gli spinaci aggiungetevi la ricotta, anch'essa passata al setaccio, due uova intere ed un tuorlo, il grana, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.
Mescolate bene il tutto ed aggiungete la farina fino ad ottenere una pasta non molto molle. Ungetevi le mani e lavatevi i piedi, quindi formate delle pallottoline grandi come delle ciliegie (se fossero grandi come dei cocomeri avreste dei grossi problemi di cottura).
Fate bollire in abbondante acqua salata, mescolando piano piano per circa un minuto quindi servite, condite con burro.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di spinaci

- 200g di ricotta romana

- 200g di farina bianca

- 5 cucchiai di formaggio grana

- 3 uova

- noce moscata

- sale

- pepe

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Quiche Al Camembert

Contorno a base di formaggio camembert

Ricetta

Lessate la patata e poi sbucciatela e tagliatela a fette.
Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli a pezzetti, conservando un poco di gambo verde.
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera imburrata, bassa e a cerniera.
Bucherellate la pasta con i rebbi della forchetta e trasferite in frigorifero.
Tagliate a pezzetti il formaggio senza eliminare la crosta.
Mescolate la panna con la farina setacciata, le uova e una generosa macinata di pepe.
Aggiungete il formaggio e aggiustate di sale.
Disponete i cipollotti e la patata sulla pasta sfoglia, versatevi sopra il composto di panna e formaggio e fate cuocere in forno precedentemente riscaldato a 220 gradi per 30 minuti circa. Oppure fino a quando la pasta è cotta e la superficie del ripieno ben dorata.
Servite la quiche calda o tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta sfoglia

- 300g di formaggio camembert

- 1 mazzetto di cipollotti

- 1 patata

- 2 uova

- 1 cucchiaio di farina

- 25 cl di panna

- 1 patata

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Quiche Alla Crema Di Piselli

Contorno a base di piselli

Ricetta

Preparate la pasta.
Lavorate la farina con le mandorle, il burro a dadini e una presa di sale, unendo l'acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea, che farete riposare in frigo, avvolta in un foglio di pellicola, per 30 minuti.
Tostate nell'olio il cumino e il coriandolo, poi unite lo zenzero tritato, le patate, sbucciate e tagliate a dadini, i piselli, la scorza grattugiata del lime, 20 cl di acqua calda e una presa di sale e fate stufare per 20 minuti.
Frullate poi il tutto, amalgamatevi il peperoncino, la menta e infine gli albumi montati.
Stendete sottilmente la pasta, foderate con essa una teglia imburrata e riempitela col ripieno.
Cuocete la preparazione in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 125g di burro

- burro per lo stampo

- 50g di mandorle polverizzate

- sale

- per il ripieno:

- 300g di piselli sgusciati

- 200g di patate

- 3 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di semi di cumino

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaio di coriandolo

- 1 cucchiaino di menta tritata

- 2 fettine di zenzero

- 1 lime

- sale

- 1 peperoncino verde piccante tritato

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Quiche Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Fate soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio d'oliva, aggiungete i carciofi tagliati sottili e passati in acqua acidulata con uno spicchio di limone per non farli scurire.
Aggiustate di sale e cuocete per 15 minuti coperto.
Rivestite uno stampo rotondo con carta da forno e poi con la pasta sfoglia, bucate il fondo con uno stecchino perché non si sollevi durante la cottura e versateci le verdure.
Sbattete le uova col latte e il parmigiano, aggiungete il prezzemolo, amalgamate bene e versate sopra le verdure.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 disco di pasta sfoglia fresca (dischi da 200 g)

- 3 carciofi

- 1 scalogno

- olio d'oliva

- 2 uova

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchiere di latte

- sale

- pepe

- 1 spicchio di limone

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Radicchio Al Cartoccio

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Privare il radicchio delle foglie esterne, lavarlo e asciugarlo bene. Tagliarlo a metà e distribuirlo su 4 cartocci di carta da forno. In 1 padellina far scaldare un po' d'olio, unire gli spicchi d'aglio non sbucciati e i semi di cumino. Lasciarlo insaporire a fuoco dolce per 2 minuti.
Versare l'olio profumato sul radicchio, salare e pepare.
Chiudere i cartocci e cuocere in forno, a 180 gradi, per 15 minuti circa.
Aprire i cartocci direttamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di radicchio di treviso

- 3 spicchi di aglio

- 1/2 cucchiaio di semi di cumino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Radicchio Al Curry

Contorno a base di radicchio rosso

Ricetta

Tagliare a listarelle sottili il radicchio, lavarlo abbondantemente e centrifugarlo finché non sarà ben asciutto.
Versare nel frullatore l'olio, il peperoncino in polvere, 1 pizzico di sale, il succo del limone, qualche acciuga, qualche cappero e 1 puntina di curry.
Frullare per 2 minuti e versare questo condimento sul radicchio solo poco prima di portarlo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di radicchio rosso

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- 1 pizzico di sale

- 1 limone

- alcune di acciughe

- alcuni di capperi

- 1 puntina di curry in polvere

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Radicchio Al Forno

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Mondate i mazzetti di radicchio, pareggiate i torsoli ed eliminate le foglie più dure. Lavateli, sgocciolateli molto bene.
Versate poco olio in una pirofila, sistematevi il radicchio, irrorate ancora con l'olio a filo, un pizzico di sale e uno di pepe.
Coprite la pirofila con un foglio d'alluminio e mettetela nel forno preriscaldato a 180 gradi.
Cuocete per circa 20 minuti.
Togliete dal forno, passate su un piatto da portata, spruzzate con il succo di limone filtrato al colino e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di radicchio di treviso

- 1/2 di limone

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Radicchio Al Grana

Contorno a base di radicchio rosso

Ricetta

Mondare, lavare e asciugare il radicchio e tagliarlo sottilmente.
Affettare il porro. Ridurre a scaglie sottili il grana.
Mettere il tutto in una insalatiera e mescolare bene.
Condire con una vinaigrette preparata sbattendo 4 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di radicchio rosso

- 1 porro

- 100g di formaggio grana

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

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- Insalata Di Prosciutto E Melagrana

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- Insalata Piccante (2)

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Radicchio Al Parmigiano

Contorno a base di radicchio di castelfranco

Ricetta

Eliminate la maggior parte delle foglie più esterne che userete per un'insalata e preparate soltanto i cuori del radicchio. Sbollentateli per pochi minuti e fateli asciugare su un telo da cucina. Disponeteli in una pirofila imburrata, salate, pepate, cospargete di parmigiano grattugiato e distribuite sulla superficie le scaglie intere e il burro a fiocchetti.
Fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cuori di radicchio di castelfranco

- 30g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Contorno a base di radicchio rosso

Ricetta

Mondate, lavate e asciugate il radicchio, ungetelo con l'olio e cospargetelo di sale. Fatelo cuocere su una graticola ben calda per qualche minuto. Intanto fate rosolare le fette di pancetta in una padella di ferro. Scolatele e sbriciolatele sul radicchio, insieme alla paprica ed al pepe pestato grossolanamente.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di radicchio rosso

- 100g di pancetta a fettine

- 1 pizzico di paprica

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe rosa

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Radicchio Al Roquefort

Contorno a base di radicchio di verona

Ricetta

Frullare insieme 10 g di roquefort, 1 cucchiaio di vino, 1 di aceto, 5 di olio sale e poco tabasco e tenere da parte.
Lavare e spezzettare le insalate in una insalatiera.
Unire il roquefort a pezzetti, la mela a dadini spruzzata di succo di limone e le noci.
Mescolare bene.
Servire l'insalata con la salsa preparata precedentemente.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di radicchio di verona

- 1 insalata lattuga

- 1 mela verde

- 2 cucchiai di noci tritate

- 90g di formaggio roquefort

- 2 uova sode

- succo di limone

- 1 cucchiaio di vino bianco

- poco di tabasco

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Radicchio All'acciuga

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne.
Cuocere il radicchio sulla griglia, girandolo spesso.
Schiacciare i filetti d'acciughe, unire 2 cucchiai d'aceto e mescolare, unire poco sale, pepe macinato al momento e, poco alla volta, 1/2 bicchiere d'olio. Porre il radicchio su un piatto e condirlo con la salsa; spolverizzare con il prezzemolo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di radicchio di treviso

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- pepe in grani

- poco di sale

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Radicchio Alla Griglia

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Dividere ogni cespo di radicchio in due parti e disporre sulla griglia.

Ingredienti per 4 persone

- radicchio

Varianti

- Radicchio Alla Griglia (2)

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- Radicchio In Insalata

- Cipolle Bianche Ripiene Con Radicchio E Pecorino

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Radicchio Alla Griglia (2)

Contorno a base di radicchio rosso

Ricetta

Lavate il radicchio, tagliatelo a metà e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- radicchio rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Radicchio Alla Griglia

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- Radicchio Al Pepe Rosa

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Radicchio Alla Pancetta

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Dividete i cespi di radicchio in due, lavateli bene e poi passateli in una pentola dove avete versato pochissima acqua e messo un pizzico di sale.
Scolate, strizzate delicatamente la verdura e tagliatela a lasagnette. In un tegame mettete alcuni cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio sbucciati, fateli doprare e toglieteli; aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e il radicchio; cercate di mescolare con leggerezza; salate e pepate.
Lasciate cuocere ancora dieci minuti, passate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di radicchio di treviso

- 60g di pancetta

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

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- Radicchio Trevisano Alla Griglia

Radicchio Alla Parmigiana

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Passare il radicchio nel burro e gratinarlo in forno cosparso di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- radicchio

- burro

- formaggio

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Radicchio Alla Ricotta

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Lavate e asciugate il radicchio, frullatelo (tranne alcune foglie che serviranno per la decorazione) con il prosciutto.
Versate la crema in una ciotola, unite le uova sode tritate, la ricotta, sale, pepe e una puntina di zucchero. mescolate e amalgamate bene.
Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola, trasparente, versatevi la crema, battete il recipiente sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
Tenete in frigo 3 ore.
Sformate, decorate con il radicchio a listarelle e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di radicchio di treviso

- 200g di ricotta

- 2 uova

- 100g di prosciutto cotto

- 1 puntina di zucchero

- sale

- pepe

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- Radicchio Stufato

- Omelette Alla Ricotta (2)

Radicchio Arrosto

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Mondate il radicchio scartando le foglie esterne più dure e lasciando solo un pezzetto di gambo. Lavatelo, sgocciolatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi. Asciugatelo, mettetelo su un piatto e conditelo con olio sale e pepe. Lasciatelo insaporire per circa 10 minuti prima di metterlo sulla griglia. L'ideale sarebbe il fuoco di legna ma si può usare anche la piastra di ghisa o il grill del forno. Lasciatelo cuocere 2-3 minuti per parte, pennellandolo con il condimento. Servitelo caldissimo come contorno per carni arrosto o alla griglia. Una versione più ricca del radicchio arrosto prevede di avvolgere ogni spicchio con una fettina sottilissima di bacon, prima di metterlo sul fuoco. In questo caso il radicchio non deve essere prima condito con l'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 5 cespi di radicchio di treviso (400 g)

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Radicchio Al Forno

- Radicchio Di Treviso Sulla Gratella

Radicchio Di Treviso Alla Parmigiana

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondare i cespi, praticare alla base di ognuno un taglio a croce e lessarli in acqua bollente e leggermente salata. Sgocciolarli leggermente al dente e disporli, a strati, in una pirofila imburrata, cospargendo ogni strato con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato.
Mettere in forno preriscaldato e lasciare fino a quando la preparazione di sarà gratinata in superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di radicchio di treviso

- 100g di burro

- 70g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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- Crepes Al Radicchio Trevisano

- Radicchio E Grana

- Radicchio Stufato

Radicchio Di Treviso Alla Veneta

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondare il radicchio.
Tagliare a bastoncini la pancetta e rosolarla, su fuoco lento, con l'olio e la cipolla tritata.
Unire il radicchio, mescolare e cuocere, adagio, per 15 minuti abbondanti.
Condire con sale, pepe e aceto. Far evaporare l'aceto e servire come contorno a carni arrosto o alla griglia.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di radicchio di treviso

- 60g di pancetta affumicata

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cipollina

- pepe in grani

- sale

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Radicchio Di Treviso In Marinata

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Mettete a bollire in una casseruola, con mezzo litro d'acqua, l'aceto, il sale, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Quando il preparato bolle, immergetevi per 3/4 minuti il radicchio pulito e tagliato a metà. Stendetelo su uno straccio a raffreddare. Quando è freddo, disponete il radicchio in una terrina bassa con gli aromi rimasti e copritelo con l'olio.
Servite il giorno dopo. Può essere accompagnato da 2 fette di soppressa tagliata grossa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di radicchio di treviso

- 6 foglie di alloro

- 10 bacche di ginepro

- 20 cl di aceto di vino

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

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- Radicchio All'acciuga

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Radicchio Di Treviso Sulla Gratella

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondare i cespi, tagliarli a quarti, lavarli e sgocciolarli. Condirli con sale, pepe, olio, aglio schiacciato nel mortaio. Cuocerli, pochi alla volta, sulla gratella bollente, girandoli con delicatezza non appena saranno ben rosolati da un lato. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di radicchio di treviso

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

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Radicchio E Caciotta

Contorno a base di radicchio di verona

Ricetta

In una ciotola sbattete insieme il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe, l'olio; unite dieci centimetri di pasta d'acciughe e un cucchiaio di senape, amalgamate e con questa salsina condite il radicchio tagliato a striscioline.
Servite con fettine di caciotta a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di radicchio di verona

- 200g di formaggio caciotta fresca

- 1 cucchiaio di senape

- 10 cm di pasta d'acciughe

- 1/2 di limone

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- olio d'oliva

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Radicchio E Fagioli

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Mettere i fagioli in pentola con acqua fredda e sale grosso e farli cuocere per 2 ore.
Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo per la lunghezza. Quando i fagioli saranno pronti, scolarli e ridurli in purea.
Condire la purea con olio, pepe e aceto.
Grigliare il radicchio e disporlo in un piatto da portata. Condirlo con un filo d'olio e sale fino.
Mangiare il radicchio dopo averlo intinto nella purea di fagioli.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli già ammollati

- 400g di radicchio di treviso

- olio d'oliva

- sale grosso

- sale fino

- pepe

- aceto di vino

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Radicchio E Fontina

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Tagliate a quadretti il pane dopo averlo strofinato con l'aglio; metteteli in un'insalatiera con radicchio e fontina a striscioline; battete insieme olio, senape, aceto sale.
Condite, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di radicchio

- 200g di formaggio fontina dolce

- senape semi-piccante

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- 2 fette di pane casereccio

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Radicchio E Funghi

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondare e lavare le insalate e tagliare ogni cespo in 4 per la lunghezza.
Pulire i funghi e affettarli.
Dorare l'aglio in una padella e unire le verdure e i funghi e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Mescolare le verdure, salare, pepare e aggiungere il rosmarino.
Coprire, cuocere per altri 15 minuti e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi champignon

- 2 cespi di radicchio di treviso

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Radicchio E Grana

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Lavate l'insalata lasciando interi i cespi; disponeteli in una pirofila, ricopriteli con la panna, salate, pepate; lasciate in forno caldo finché il radicchio diventa morbido.
Ritirate, cospargete con il grana. Di nuovo in forno e togliete quando il formaggio si è liquefatto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di radicchio di treviso

- 1/2 bicchiere di panna da cucina

- 140g di formaggio grana

- sale

- pepe

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Radicchio E Scarola

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Se prendi del radicchio di Chioggia, togli le foglie esterne fino a far rimanere una pallina come da tennis, e prendi il cuore della scarola ed il cuore lo metti insieme al radicchio, in una padella con olio buono e fondino di cipolla, cuoci per 15-20 minuti, aggiusti di sale e pepe, e servi, magari come contorno alla solita fettina.

Ingredienti per 4 persone

- radicchio di chioggia

- insalata scarola

- olio d'oliva extra-vergine

- cipolla

- sale

- pepe

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- Insalata Piccante (4)

Radicchio In Insalata

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Unire gli ingredienti e mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- radicchio

- insalata

- olio d'oliva

- sale

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- Insalata Piccante (4)

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Radicchio In Salmoriglio

Contorno a base di radicchi di treviso

Ricetta

Privare i radicchi del gambo e delle foglie esterne, tagliarli a metà e farli marinare per 2 ore o più nel salmoriglio così preparato: olio, succo di limone, acciughe diliscate e ben disciolte, aglio pestato, sale, pepe, rosmarino, origano, salvia.
Cuocere il radicchio alla brace o nel forno a 200 gradi rifinendo la cottura col grill; servire caldo irrorando con il salmoriglio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 radicchi di treviso

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone

- origano

- rosmarino

- salvia

- 3 spicchi di aglio

- sale

- pepe bianco in grani

- 2 acciughe

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Radicchio Mimosa

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondate e lavate il radicchio. Asciugatelo, tagliatelo a listerelle e disponetelo in un'insalatiera. In una ciotola emulsionate l'olio con poco aceto, un pizzico di sale e pepe bianco.
Condite con questa salsa il radicchio.
Cospargete tutta la superficie con i tuorli d'uova sodi sbriciolati, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di radicchio

- 4 tuorli d'uovo sodo

- poco di aceto di vino

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Radicchio Rosso Alla Griglia

Contorno a base di radicchio rosso

Ricetta

Lavate il radicchio, tagliatelo a metà e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- radicchio rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Radicchio Rosso Fritto

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perché non si formino grumi, quindi diluite con la birra.
Coprite, lasciate riposare almeno mezz'ora e poi incorporate al composto l'albume montato a neve soda.
Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale.
Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare.
Sgocciolate e asciugate su carta da cucina.
Salate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di radicchio di treviso

- birra

- olio d'oliva

- sale

- per la pastella:

- 65g di farina

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di birra

- sale

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Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Mondate il radicchio lasciando interi i cespi, spennellateli d'olio e cuoceteli alla griglia, quando sono leggermente appassiti salate e pepate. Dopo avere scongelato la pasta sfoglia stendetela e ricavatene tanti rettangoli quanti sono i cespi di radicchio.
Adagiate ciascun cespo sulla sfoglia e avvolgete con cura.
Disponete i fagottini, spennellati con il tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaino d'acqua, sulla piastra imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, sino a quando prendono un colore dorato.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cespi di radicchio di treviso

- 2 confezioni di pasta sfoglia surgelata

- 1 uovo

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di radicchio

Ricetta

Scottare il radicchio per qualche istante in acqua e aceto in parti uguali, scolare e lasciare asciugare; quindi sistemare in vasi, unendo pepe e olio a filo.

Ingredienti per 4 persone

- radicchio

- acqua

- aceto di vino

- pepe

- olio d'oliva

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Radicchio Stufato

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Mondate il radicchio dalle foglie esterne e dal gambo quindi lavatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi.
Fate sciogliere il burro in un tegame largo e disponetevi il radicchio in un solo strato. Salatelo quindi incoperchiate e lasciatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti girandolo un paio di volte. A fine cottura, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fatelo asciugare quanto è necessario quindi insaporitelo con una macinata di pepe e servitelo caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi grandi di radicchio di treviso (400 g)

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Radicchio Trevisano Alla Griglia

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Togliete al radicchio le foglie esterne, lasciate il torsolo lungo tre centimetri, ripulitelo, quindi lavate i mazzetti e conditeli con poco olio. Fateli cuocere su una griglia rovente, da tutte le parti per circa 5 minuti. Disponeteli su un piatto di portata e conditeli con sale, pepe e il succo del limone.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di radicchio di treviso

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone

- sale

- pepe

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Rape Al Bacon

Contorno a base di rape rosse

Ricetta

Mondate le rape, lavatele, asciugatele. Con un coltellino affilato scavate un buco al centro di ognuna. Depositatevi una noce di burro, salate, pepate e adagiatele in una casseruola con il bordo alto.
Versate nel recipiente mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete aggiungendo, se occorre, altra acqua bollente. In un tegamino mettete il bacon tagliato a striscioline e lasciate sciogliere il grasso a fuoco basso.
Preparate la besciamella con il latte, la farina e il burro indicati, sale e pepe. Incorporatevi il bacon sgocciolato.
Sistemate le rape sul piatto da portata e ricopritele con la besciamella.

Ingredienti per 4 persone

- 8 rape rosse piccole

- 80g di bacon

- 40 cl di latte

- 40g di farina

- 40g di burro

- sale

- pepe

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Rape Al Burro

Contorno a base di rape

Ricetta

Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata in ebollizione sino a metà cottura.
Tagliare a fette le rape e infarinarle, rosolarle nel burro, salare e pepare.
Coprire di brodo o acqua e portare a cottura. Quando il brodo sarà stato assorbito e le rape tenere, ritirarle dal fuoco e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di rape

- 40g di burro

- farina

- brodo

- pepe

- sale

Varianti

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- Purè Di Rape

- Purè Di Patate Sanguigno

Rape Al Burro (2)

Contorno a base di rape

Ricetta

Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata e in ebollizione, sino a metà cottura. Far rosolare in una casseruola il burro, unire le rape, tagliate a fette e infarinate, sale e pepe. Coprirle di brodo o acqua e finire di cuocere. Quando il brodo si sarà assorbito e le rape saranno tenere, ritirarle dal fuoco e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di rape

- 50g di burro

- farina

- brodo

- pepe

- sale

Varianti

- Rape Al Burro

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- Rape Dorate

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- Purè Di Rape

- Purè Di Patate Sanguigno

Rape Al Marsala

Contorno a base di rape

Ricetta

Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene.
Fate sciogliere in un tegame il burro e l'olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora.
Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di rape

- 1 bicchiere di vino marsala secco

- 1 dado

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

- 1 gambo di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Rape Alla Panna

Contorno a base di rape

Ricetta

Mondate le rape, tagliatele a fettine sottili.
Versate la panna in una pentola, portate a bollore e cuocetevi le rape per 2 minuti. Ritiratele con la paletta forata, sgocciolatele e, a cerchi concentrici, adagiatele sovrapposte in una teglia foderata di carta d'alluminio.
Cospargete di formaggio grattugiato ed erba cipollina spezzettata.
Salate e pepate.
Fate dorare in forno a 180 gradi.
Trasferite su un piatto da portata caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 10 rape

- 25 cl di panna

- 25g di formaggio grattugiato

- erba cipollina

- sale

- pepe bianco

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Rape Dorate

Contorno a base di rape

Ricetta

Mettere in una casseruola l'olio, il burro, lo zucchero e far dorare, spolverizzare con la farina e mescolare.
Unire le rape sbucciate, lavate e tagliate a dadini, bagnare con il brodo, salare, cuocere coperto per circa 40 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di rape

- 25 cl di brodo

- 2 cucchiai di zucchero

- farina

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Rape Farcite

Contorno a base di rape

Ricetta

In un tegamino scaldate l'olio e insaporitevi il petto di pollo a pezzettini, salate.
Tritate lo speck con la salvia.
Mondate le rape, lessatele, sgocciolatele, scavatele al centro ricavandone delle scodelline, tenete da parte la polpa.
Riempite le rape con il petto di pollo e lo speck, mettete su ognuna una noce di burro, disponetele in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. In un pentolino raccogliete la polpa delle rape, mescolatela con i tuorli, la panna, sale e pepe.
Cuocete a bagnomaria mescolando fino a quando la salsa si addensa.
Servite a tavola le rape con la salsa a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di rape

- 5 fettine di speck

- 1 petto di pollo piccolo

- 40g di burro

- 2 cucchiai di panna

- 3 tuorli d'uovo

- 5 foglie di salvia

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Contorno a base di rape

Ricetta

In una teglia scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tagliata a velo.
Unite rape e patate sbucciate e tagliate a fettine.
Salate, pepate, mescolate, versate il brodo e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.
Ritirate il recipiente (il liquido deve essere tutto assorbito), distribuite la mozzarella a dadini sulla superficie, cospargete un po' di origano.
Ponete in forno per altri 10 minuti e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di rape

- 350g di patate

- 200g di mozzarella

- 1 cipolla

- 1 mestolo di brodo

- origano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di rape

Ricetta

Tagliate la polpa della zucca a fettine. Adagiatele su un foglio d'alluminio, salatele, mettete qualche fogliolina di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per mezz'ora.
Mondate le rape e i porri, tagliateli a rondelle e cuocete in tre cucchiai d'olio.
Unite la zucca, lasciate insaporire.
Cospargete due cucchiai di semi di sesamo e versate un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di rape

- 200g di polpa di zucca

- 200g di porri

- alcune foglie di timo fresco

- 2 cucchiai di semi di sesamo

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di rape

Ricetta

Scottare le rape per qualche minuto in acqua salata bollente, quindi svuotarle.
Preparare un impasto con l'interno delle rape, il riso, la cipolla e il prezzemolo tritati e conditi con tamari.
Farcire con l'impasto le rape e gratinarle in forno dopo averle cosparse di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Ingredienti per 3 persone

- 1 tazza di riso cotto

- 6 rape

- 1 cipolla tritata

- 1 cucchiaio di tamari

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di sale marino

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

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Ratatouille

Contorno a base di rape

Ricetta

Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene.
Fate sciogliere in un tegame il burro e l'olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora.
Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di rape

- 1 bicchiere di vino marsala secco

- 1 dado

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

- 1 gambo di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

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- Ratatouille Di Verdure

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- Ratatouille Di Verdure (3)

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Ratatouille Al Forno

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Pulite tutte le verdure, dividete a cimette il cavolfiore e tagliate a pezzetti le altre. In una capace casseruola con l'olio fate rosolare l'aglio tritato e le cipolle tagliate in quarti, per 5 minuti, senza che prendano colore.
Unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, il vino, il sedano, le carote, sale e pepe; mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e calore moderato per 20 minuti circa.
Aggiungete gli altri ortaggi, il concentrato di pomodoro e le erbe; mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 10 minuti. In una terrina lavorate la farina con 1 pizzico di sale e il burro, ammorbidito e a pezzetti, in modo da ottenere un composto di consistenza granulosa, quindi unitevi i formaggi e il prezzemolo.
Trasferite le verdure in una pirofila, cospargetele con il composto al formaggio e passatele in forno a 200 gradi per 35 minuti.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cipolle grandi

- 2 spicchi di aglio

- 400g di pomodori

- 15 cl di vino bianco secco

- 4 gambi di sedano

- 6 carote

- 1 peperone verde

- 2 porri

- 1/2 di cavolfiore

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate

- 170g di farina

- 70g di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 125g di formaggio groviera grattugiato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Ratatouille Alla Nizzarda

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Far appassire le cipolle tritate nell'olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- 200g di cipolle

- 2 melanzane

- 1 peperone rosso

- 300g di pomodori perini

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ratatouille Di Primavera

Contorno a base di carote

Ricetta

Mondate tutte le verdure e lavatele accuratamente, quindi scolatele bene.
Tagliate i carciofi in due, dopo aver eliminato le foglie esterne più dure e le punte e togliete il fieno all'interno.
Tagliate le carote a rondelle e le zucchine prima a quarti poi a rondelle.
Tagliate i cipollotti in 4 per il lungo.
Cuocete, separatamente e in acqua salata, per 10 minuti i carciofi, le fave, i piselli, le carote e i fagiolini. Solo per 5 minuti invece, ma sempre separati, le taccole e gli asparagi.
Scaldate l'olio in una padella capiente e fatevi soffriggere per un minuto lo zenzero e l'aglio sbucciati e finemente tritati.
Gettate quindi nella padella le zucchine e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Aggiungete quindi tutte le altre verdure ben scolate, i ravanelli e i cipollotti.
Lasciate cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso.
Salate e aggiungete, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua calda.
Servite la ratatouille calda.

Ingredienti per 6 persone

- 3 carote novelle

- 3 zucchine piccole

- 150g di fave piccole sgranate

- 150g di piselli sgranati

- 200g di fagiolini

- 2 carciofi

- 200g di asparagi

- 200g di taccole

- 1 mazzetto di ravanelli

- 1 spicchio di aglio

- 4 cipollotti

- 1 pezzetto di radice di zenzero fresca (pezzetti di 3 cm)

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ratatouille Di Verdure

Contorno a base di melanzana

Ricetta

Pulire e lavare tutte le verdure, tagliare il tutto a fette più o meno grosse.
Fare rosolare la cipolla in olio e burro, aggiungere le verdure a tocchi tranne i pomodori che verranno aggiunti più tardi, quindi cuocere a fuoco moderato, aggiustare di sale e pepe, a cottura quasi ultimata aggiungere i pomodori, servire la ratatouille tiepida spolverando con prezzemolo tritato e basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 melanzana

- 2 zucchine

- 1 peperone rosso

- 2 pomodori

- prezzemolo

- basilico

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Ratatouille Di Verdure (2)

- Ratatouille Di Verdure (3)

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Ratatouille Di Verdure (2)

Contorno a base di melanzana

Ricetta

Rosolare la cipolla aggiungere i peperoni ed i pomodori cuocere e a cottura ultimata levare dal fuoco.
Mettere in 2 teglie le zucchine e le melanzane, salare, pepare, e cuocere al forno a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 melanzana

- 2 zucchine

- 1 peperone rosso

- 2 pomodori

- prezzemolo

- basilico

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Ratatouille Di Verdure

- Ratatouille Di Verdure (3)

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- Insalata Ricca (6)

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Ratatouille Di Verdure (3)

Contorno a base di melanzana

Ricetta

Rosolare la cipolla aggiungere i peperoni ed i pomodori cuocere e a cottura ultimata levare dal fuoco.
Mettere in 2 teglie le zucchine e le melanzane, salare, pepare, e saltate in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 melanzana

- 2 zucchine

- 1 peperone rosso

- 2 pomodori

- prezzemolo

- basilico

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Ratatouille Di Verdure

- Ratatouille Di Verdure (2)

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Ratatuglia Invernale

Contorno a base di finocchi

Ricetta

In una padella mettete a freddo 2 cucchiaiate d'olio, una noce di burro, la cipolla tagliata sottile.
Salate e fate cuocere a fuoco molto dolce. Prima che prenda colore buttate le carote tagliate a rondelle sottili.
Bagnate ogni tanto col brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili. Quando la verdura è cotta, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi

- 2 carciofi

- 2 carote

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- burro

- poco di brodo

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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Rattatuia

Contorno a base di patate

Ricetta

Pulire e tagliare a dadini tutte le verdure, cuocerle con 1/2 mestolo d'acqua per 45 minuti, a fuoco moderato e a pentola coperta. A metà cottura salare e pepare e prima di servire condire con olio abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- carote

- cipolle

- sedano

- zucchine

- melanzane

- pomodori

- fagiolini

- fagioli sgranati

- piselli

- spinaci

- basilico

- prezzemolo

- maggiorana

- timo

- alcuni di funghi freschi (o secchi)

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Ravanelli Cremosi

Contorno a base di ravanelli

Ricetta

E' un modo un po' insolito di proporre i ravanelli che, in genere, si mangiano crudi in insalata, ma il sapore della pietanza è gradevole perché le verdure mantengono, nonostante la cottura, quel loro particolare sapore fresco.
Lavate bene i ravanelli, tagliateli a metà e sbollentateli in acqua salata. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la panna e i ravanello; fate addensare a fuoco dolce; salate, pepate.
Controllate il sapore e, se occorre, aggiungete sale ma senza esagerare.
Servite come contorno a scaloppine di vitello.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di ravanelli

- 40g di burro

- 2 cucchiai di panna da cucina

- sale

- pepe

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Ravanelli Glassati

Contorno a base di ravanelli

Ricetta

Pulite i ravanelli, lavateli, sgocciolateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale.
Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere molto lentamente e a recipiente coperto fino a quando il liquido è diventato denso e sciropposo. A questo punto mescolate in modo che i ravanelli risultino uniformemente velati dallo sciroppo. Questo insolito e gradevole contorno può essere abbinato con successo a un arrosto di arista di maiale o di vitello.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di ravanelli

- 80g di burro

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

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Ricotta Alle Erbe

Contorno a base di ricotta

Ricetta

Passate al setaccio la ricotta, unite la farina, le uova, il parmigiano, aggiustate di sale e pepate.
Fate un trito con gli aromi e aggiungetelo alla ricotta.
Fate delle polpettine con il composto ottenuto, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 20g di farina

- 120g di formaggio parmigiano

- 2 uova

- sale

- pepe

- pangrattato

- 1 rametto di rosmarino

- 1 ciuffo di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

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Rollè Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate con cura gli spinaci, lavateli a lungo per eliminare ogni traccia di terriccio e fateli cuocere in una casseruola con un pizzico di sale e la sola acqua rimasta dal lavaggio, a recipiente coperto per 10 minuti. Al termine, scolate gli spinaci, strizzateli e tritateli finemente, raccogliendo il ricavato in una terrina.
Unite 20 g di burro e i tuorli sbattuti con una presa di sale e una macinata di pepe.
Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti, quindi incorporate al composto ottenuto gli albumi montati a neve fermissima.
Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata unto di burro, cospargetelo con metà Parmigiano e distribuitevi sopra il composto di spinaci, livellandone bene la superficie.
Passate la preparazione nel forno già caldo (200 gradi) per 10-15 minuti o fino a quando il composto si sarà rassodato e gonfiato leggermente. Nel frattempo pulite i funghi, affettateli sottilmente per il lungo e rosolateli in una padella con il resto del burro, a calore moderato per 10 minuti, dopodichè insaporiteli con noce moscata, sale e pepe, unite la panna, fatela scaldare senza che arrivi a bollire, infine togliete dal fuoco.
Stendete sul tavolo un altro foglio di carta oleata unto di olio, rovesciatevi sopra il tortino di spinaci e staccate la carta oleata che lo ricopre.
Distribuite sul tortino il composto di funghi, formando uno strato uniforme, quindi avvolgete delicatamente il tortino su se stesso, in modo da ottenere un rotolo ben stretto. Adagiatelo su un piatto di portata resistente al calore e passatelo nel forno per 5-6 minuti, quindi servite con contorno di carote e zucchine al burro.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di spinaci

- 50g di burro

- 4 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di funghi coltivati

- 30 cl di panna

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Rosti

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate e affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una padella antiaderente con metà del burro.
Pelate, lavate e tagliate le patate in fettine sottili. Quando la cipolla si è imbiondita, ponete le fette di patate nella padella; mescolate delicatamente, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, finché le patate diventano tenere e il liquido di cottura viene assorbito completamente. A questo punto togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, scrollando di tanto in tanto la padella per evitare che le patate si attacchino al fondo. Quando nella parte inferiore si sarà formata una crosticina dorata e croccante, girate la schiacciata. Compiuta tale operazione, distribuite lungo i bordi della padella il burro rimanente.
Fate cuocere la schiacciata per altri 15 minuti circa, scrollando la padella ogni tanto per staccare le patate e far formare la formazione della crosta.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cipolla grande

- 6 patate

- 80g di burro

- 1/2 tazza di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Rosti Di Patate

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate con la buccia. Farle raffreddare poi affettarle.
Fondere il burro e farvi rosolare la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini.
Unire le patate, salare, pepare e cuocere a tegame coperto mescolando ogni tanto.
Premere sul fondo del tegame le patate con una paletta per circa 10 minuti finché saranno dorate e croccanti, poi rigirare il rosti e versarlo sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 60g di burro

- 100g di pancetta affumicata

- 1 cipolla

- sale

- pepe

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Rotoli Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, tritarli con la mortadella, unire un uovo e il parmigiano grattugiato, amalgamare bene e formare un rotolo.
Adagiare il rotolo al centro di una sfoglia preparata con la farina e un uovo, arrotolare, avvolgere con una garza, cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente salata, condire con burro fuso e parmigiano, tagliare a fette e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 2 uova

- 600g di spinaci

- 150g di mortadella

- 100g di burro

- 80g di formaggio parmigiano

- sale

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Rotolini Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per circa un quarto d'ora. Sgocciolateli e asciugateli delicatamente per non romperli.
Stendete le fette di prosciutto sul piano di lavoro, su ognuna deponete due asparagi grandi oppure tre piccoli, arrotolate e fermate l'involtino con uno stecchino. Adagiateli in una pirofila imburrata, cospargete di formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Serviteli nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 100g di prosciutto crudo

- 70g di formaggio grattugiato

- 60g di burro

- sale

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Rotolini Di Mortadella

Contorno a base di mortadella

Ricetta

Lessare e passare le patate, unire il grana, 2 cucchiai di sugo di pomodoro, un trito di basilico, 3 cucchiai di latte e una presa di sale.
Amalgamare bene, suddividere il composto sulle fette di mortadella, chiudere a fagottino, adagiarle in un pirofila imburrata, coprirle con sugo di pomodoro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di patate

- 2 manciate di formaggio grana

- 2 cucchiai di sugo di pomodoro

- basilico

- 3 cucchiai di latte

- 1 presa di sale

- 8 fette di mortadella

- burro

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Rotolo Di Patate E Formaggio

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate e passate le patate allo schiacciapatate.
Mescolate al purè farina, uova e sale.
Lavorate con le mani per ottenere un impasto elastico e con il matterello stendetelo a forma di disco alto un centimetro. Adagiatelo su un telo da cucina.
Tagliate i formaggi a fettine, distribuitele sulla superficie di patate e, aiutandovi con il telo, arrotolatelo.
Legate le estremità dell'involucro con spago bianco da cucina e lessate il rotolo in acqua salata 20 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare.
Svolgete il telo con delicatezza e appoggiate il rotolo su un asse di legno. Tagliatelo a fettine spesse un centimetro circa. Conditele con abbondante formaggio grattugiato e burro caldo fuso a bagnomaria insaporito con alcune foglie di salvia. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 80g di formaggio fontina

- 80g di formaggio taleggio

- 50g di formaggio grattugiato

- 350g di farina

- 100g di burro

- 2 uova

- salvia

- sale

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Salata Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Cuocere le melanzane direttamente sulla fiamma – meglio se sul carbone – tenendole per la coda finché non diventano molli; sempre tenendole per la coda pelarle colla punta di un coltello, quindi gettare le code e, su un vassoio, togliere i semi ed irrorare con il succo dei limoni.
Fare un purè ed aggiungervi l'aglio tritato, il sale, l'olio, lo yogurth e decorare con qualche oliva nera e qualche fetta di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 18 di melanzane

- 6 limoni

- 6 spicchi di aglio

- alcune di olive nere

- 1 pomodoro non troppo maturo

- sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 1/2 bicchiere di yogurth

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Salmone In Insalata

Contorno a base di salmone affumicato

Ricetta

Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso.
Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza e il succo di limone.
Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene.
Spalmate la crema sulle fette di salmone.
Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola.
Mettete in frigorifero e fate raffreddare per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa.
Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di ricotta

- 150g di crescione

- 300g di insalata verde mista

- 8 fette di salmone affumicato

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 limone (succo)

- pepe

- per il condimento:

- 2 cucchiai di aceto al dragoncello

- 1 cucchiaino di senape in grani

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Salsiccia E Cicorino

Contorno a base di insalata cicorino

Ricetta

In un tegamino cuocete le salsicce con due cucchiai di acqua, bucatele con i rebbi della forchetta e quando sono lucide toglietele. Spellatele, sminuzzatele. In una insalatiera raccogliete il cicorino, i dadini di pane, la salsiccia.
Spolverizzate con un pizzico di sale e uno di pepe.
Condite con l'olio, spruzzate di aceto, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di dadini di pane fritto

- 200g di insalata cicorino

- 2 salsicce di carne

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- aceto di vino

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Sandwich Di Zucca Alla Mozzarella

Contorno a base di polpa di zucca

Ricetta

Tagliate la polpa della zucca a fette alte un centimetro e mezzo circa. Adagiatele su un foglio di carta d'alluminio, salatele, cospargetele di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.
Tagliate a fettine la mozzarella.
Ritirate la zucca e preparate dei sandwich con due fette di zucca e una di mozzarella in mezzo.
Allineate i sandwich in una pirofila imburrata. Cospargeteli di formaggio e fiocchetti di burro.
Mettete in forno per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di zucca

- 300g di mozzarella

- formaggio grattugiato

- timo

- burro

- sale

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Sauté Di Funghi E Carciofi Al Gorgonzola

Contorno a base di funghi misti

Ricetta

Mondate i carciofi privandoli delle foglie più fibrose; spuntateli abbondantemente, svuotateli dell'eventuale fieno interno, tagliateli a spicchi e saltateli in padella, a fuoco vivo, con olio, aglio, i funghi a tocchi, la cipolla tritata fine, sale e pepe.
Aggiungete una punta di estratto di carne, un dito d'acqua e portate le verdure a cottura. A parte, scaldate la panna con il gorgonzola a tocchetti, lasciando sobbollire finché il tutto diventerà una salsina sciropposa che completerete con un pizzico di paprica; versatela nel piatto da portata, raccoglietevi sopra il sauté di verdure e servite subito, caldo, guarnito con maggiorana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi misti

- 200g di formaggio gorgonzola

- 200g di panna liquida

- 1 cipolla piccola

- 4 carciofi

- aglio

- maggiorana

- 1 pizzico di paprica

- estratto di carne

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Carciofi Farciti

- Funghi Con Pinoli

- Carciofi Ripieni

- Funghi Con La Zucca

Savarin Di Cardi Ai Funghi

Contorno a base di cardi

Ricetta

Mondate e lessate i cardi, scolateli e tritateli. Fateli rosolare in padella con 20 g di burro.
Preparate la besciamella . In una terrina sbattete l'uovo, amalgamatelo con la purea di cardi, la besciamella e il formaggio grattugiato.
Imburrate quattro o più stampini individuali, spolverizzateli di pangrattato e riempiteli con il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi strofinandoli delicatamente con uno spazzolino e poi con un panno umido, tritateli. In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire lo scalogno tritato. Quindi unitevi i funghi, salate e pepate con moderazione.
Profumate con alcune foglioline di mentuccia e con il prezzemolo fresco tritato.
Lasciate evaporare tutta l'umidità dei funghi e quando sono diventati morbidi spegnete.
Sformate i savarin disponendoli a cerchio sul piatto da portata e velateli con la salsa di funghi ben calda. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cardi

- 100g di funghi

- 50g di burro

- 40g di formaggio grattugiato

- 1 uovo

- besciamella

- 1 scalogno piccolo

- pangrattato

- alcune foglie di mentuccia

- prezzemolo fresco

- sale

- pepe

Ricette simili

- Funghi Gratinati

- Cipolle Ai Funghi

- Melanzane Alla Comasca

- Cappelle Di Funghi Ripieni

- Crocchette Di Spinaci

Savarin Vegetariano

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntare le zucchine e lavarle; spuntare le carote, pelarle e lavarle; spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti; metterli in un colapasta, cospargerli con un pizzico di sale e farli riposare per 30 minuti circa.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti; privare il porro delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili.
Tagliare le carote e metà delle zucchine a fette sottili, nel senso della lunghezza, utilizzando un pelapatate ad archetto e tagliare a cubetti le zucchine rimaste. Far scottare le fettine di carote per 3 minuti in una pentola con acqua salata in ebollizione e le fettine di zucchine per 1 minuto; scolarle e stenderle sopra un canovaccio; far cuocere a vapore i cubetti di patate. In un tegame con l'olio fare appassire le rondelle di porro senza lasciarle colorire; aggiungere i cubetti di melanzane, lavati e asciugati e i cubetti di zucchine; farli rosolare per 5-6 minuti finché saranno leggermente dorati, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; insaporire con un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungere le patate cotte al vapore e farle insaporire; versare le verdure in una ciotola, lasciarle raffreddare, aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, il basilico lavato e spezzettato.
Imburrare uno stampo con foro centrale e foderarlo con le fettine di zucchine e di carote preparate, alternandole, sovrappone un poco e farle debordare leggermente.
Riempire lo stampo con il composto di melanzane, zucchine, patate e mozzarella, richiudere con la parte di zucchine e carote sporgenti e porre lo stampo a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere il turbante di verdure per 20-25 minuti circa. Toglierlo dal forno e farlo riposare un poco prima di sformarlo sul piatto di portata; servirlo caldo o tiepido con una salsa leggera di pomodoro fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucchine

- 250g di carote

- 300g di melanzane

- 150g di patate

- 1 porro

- 250g di mozzarella

- 1 mazzetto di basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 20g di burro

- sale

- pepe

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- Ortaggi Alla Griglia

- Teglia Di Zucchine E Pomodori

- Sformato Di Verdure (2)

- Sformato Di Trota Salmonata

Scafata

Contorno a base di fave fresche

Ricetta

Sgranare le fave e porle in un tegame con 1/2 bicchiere di olio, le biete tagliate a striscioline, la cipolla affettata, carota e sedano tritati.
Mescolare tutto a freddo, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
Unire i pelati tagliati a dadini e proseguire la cottura, mescolando spesso, fino a quando le fave saranno tenere e il fondo di cottura ben ristretto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fave fresche

- 400g di biete da taglio

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 400g di pomodori pelati

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Passato Di Fave Al Tamari

- Fave Al Prosciutto (2)

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- Pinzimonio

Scalogni Glassati

Contorno a base di scalogni

Ricetta

Sbucciate gli scalogni, affettateli sottilmente e fateli rosolare in una casseruola con il burro caldo.
Aggiungete il timo, il vino rosso e il Porto e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido si sarà consumato quasi completamente. A questo punto versate il brodo di vitello e proseguite la cottura fino a quando gli scalogni saranno pronti; il liquido dovrebbe ridursi all'incirca della metà.
Insaporite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Vi consigliamo di servire gli scalogni così preparati come contorno per carne, pesce o fegato d'oca.

Ingredienti per 3 persone

- 350g di scalogni

- 15g di burro

- 1 rametto di timo

- 50 cl di vino rosso

- 13 cl di vino porto

- 25 cl di brodo di vitello

- sale

- pepe bianco

Varianti

- Scalogni Glassati Al Vino Rosso

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- Sedano Bianco Stufato

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- Patate In Salsa Bianca

Scalogni Glassati Al Vino Rosso

Contorno a base di scalogni

Ricetta

Pelate gli scalogni.
Fate sciogliere in una casseruola il burro con lo zucchero, lasciandolo leggermente caramellare poi unite gli scalogni interi, fateli appassire, bagnateli con il vino, quindi fateli cuocere, coperti, a fuoco moderato per circa 25 minuti, o finché il fondo di cottura risulterà ristretto; allora aggiungete l'aceto, il sale e della gremolata preparata con un trito fine di aglio, una scorzetta di limone e il prezzemolo.
Spegnete quando l'aceto sarà evaporato e gli scalogni saranno ricoperti da una glassa sciropposa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di scalogni

- 100g di vino rosso giovane

- 25g di burro

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- scorza di limone

- 1/2 spicchio di aglio

- 6 cucchiai di aceto di vino rosso

- 1 pizzico di sale

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- Cipolline In Salsa

- Fagiolini In Salsa Di Noci

- Scalogni Glassati

- Melanzane In Saor

- Insalata Piccante

Scalogni Saltati

Contorno a base di scalogni

Ricetta

Pulire gli scalogni e tagliarli in 4 spicchi. Metterli in una fondina coperti con il latte e farli riposare per 30 minuti. Scolarli e passarli nella farina. In una padella scaldare l'olio con il ginepro e il rosmarino, unire gli scalogni e farli rosolare.
Salare a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di scalogni

- 3 bacche di ginepro

- rosmarino

- 1 bicchiere di latte

- farina

- olio d'oliva

- sale

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- Cavolo Gratinato

- Sformato Di Zucca E Patate Al Ginepro

- Crema Di Carote Al Ginepro

- Strudel Di Crauti

- Funghi Misti Aromatici

Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti

Contorno a base di formaggio scamorza bianca

Ricetta

Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servirà per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale.
Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all'affettatrice.
Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini. Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna).

Ingredienti per 12 persone

- 800g di broccoletti da pulire

- 1 fetta di prosciutto cotto (120 g)

- 3 acciughe salate

- 1 formaggio scamorza bianca

- prezzemolo

- insalatina di stagione

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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- Cavolfiore Bianco Allo Zenzero

Scamorza Contadina

Contorno a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Tagliate a fette la scamorza affumicata con uno spessore di circa 1 cm. Disponetela in una pirofila precedentemente oleata e conditela con pomodori, origano, pepe e olio.
Cuocete in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 250 gradi. Servitela subito calda e filante.

Ingredienti per 4 persone

- 1 formaggio scamorza affumicata grande

- 5 pomodorini ciliegia

- origano

- pepe

- olio d'oliva

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- Melanzane E Peperoni In Tortiera

- Carpaccio Di Scamorza

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Scarola Affogata

Contorno a base di insalata scarola

Ricetta

Tagliare la scarola a pezzi regolari. Far imbiondire l'aglio nell'olio, unire la verdura.
Coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Unire i capperi e le olive snocciolate e cuocere per altri 15 minuti a pentola scoperta e a fuoco vivo.
Unire le acciughe, farle disfare, verificare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata scarola

- 50g di olive di gaeta

- 30g di capperi

- 30g di acciughe

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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- Scarole Imbottite Alla Napoletana

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- Peperoni Imbottiti (2)

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Scarola Ripiena

Contorno a base di insalata scarola

Ricetta

Scottate i piccoli cespi di insalata per 2 minuti in acqua bollente e metteteli poi ad asciugare su di un canovaccio.
Pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele a vapore per 10 minuti; riunite in una ciotola il tonno scolato dall'acqua di conservazione, i capperi tritati, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, l'origano, il cipollotto mondato e tritato, l'uovo, le patate a dadini e mescolate bene il tutto.
Regolate di sale e suddividete il composto tra le foglie della scarola cercando di distribuirlo in modo uniforme.
Legate l'insalata con dello spago, mettetela in una teglia con gli spicchi di aglio tagliati a metà, le olive e un filo d'olio, cospargete con un pizzico di peperoncino e cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Servitela a fette spesse.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata scarola

- 400g di tonno al naturale

- 100g di mollica di pane

- 300g di patate rosse

- 1 uovo

- 1/2 cucchiaio di capperi in salamoia

- 50g di olive nere

- 4 spicchi di aglio con la scorza

- 1 cipollotto

- 2 pizzichi di origano

- 1 bicchiere di latte intero

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino sbriciolato

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- Tiella Di Scamorza E Scarola

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Scarole Brasate

Contorno a base di insalate scarole

Ricetta

Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Lavate e sgocciolate le scarole, lasciatele intere.
Pelate la cipolla e tritatela.
Sciogliete il burro in una casseruola appena capace di contenere le due scarole posate fianco a fianco.
Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere finché diventa trasparente.
Fate scaldare separatamente le scarole nel burro finché le foglie esterne iniziano ad appassire. Disponetele vicine, aggiungete il vino e portate a ebollizione.
Aggiungete il mazzetto di odori, salate, pepate.
Coprite la casseruola e mettetela nel forno.
Fate cuocere per venticinque minuti. Passato questo tempo sgocciolate le scarole, tagliatele in due nel senso della lunghezza.
Disponete le mezze scarole con il taglio sopra in un piatto di servizio.
Coprite con la cipolla, versate il sugo di cottura e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 insalate scarole

- 25g di burro

- 1 cipolla

- 15 cl di vino bianco secco

- 1 mazzetto di odori

- sale

- pepe

Varianti

- Scarole Brasate Con Porri

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- Crema Di Fagioli Con Concassé Di Pomodoro E Cipolla Di Tropea

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Scarole Brasate Con Porri

Contorno a base di insalata scarola

Ricetta

Sfogliate le scarole, lavatele, sgocciolatele.
Eliminate le radici e un terzo della parte verde dei porri, lavateli e sgocciolateli.
Tagliate i porri a rondelle di 1 cm di spessore e le foglie di scarola a listarelle.
Sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi le verdure a fuoco dolce per dieci minuti.
Salate e pepate.
Versate il brodo nella casseruola, coprite, portate a ebollizione e fate cuocere per quindici minuti. A fine cottura togliete il coperchio, aumentate il fuoco e riducete il sugo di cottura mescolando senza sosta.

Ingredienti per 4 persone

- 2 insalate scarole

- 6 porri

- 10 cl di brodo di pollo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Scarole Brasate

- Lattughe Farcite E Brasate

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Scarole Imbottite Alla Napoletana

Contorno a base di insalata scarola

Ricetta

Mondare i cespi dalle foglie esterne, lavarli interi e lessarli al dente in acqua salata. Scolarli, strizzarli e ricavare al centro una cavità.
Ammorbidire l'uvetta, strizzarla e asciugarla.
Tritare insieme capperi, acciughe, olive snocciolate e metterli in una ciotola con uvetta e pinoli.
Unire qualche cucchiaio d'olio e mescolare.
Distribuire il ripieno nei cespi di scarola richiudendoli con cura. In un tegame rosolare poco olio con 2 spicchi d'aglio, accomodarvi la scarola, coprire e far insaporire per 15 minuti.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di insalata scarola

- 100g di olive nere di gaeta

- 50g di filetti d'acciughe

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 1 manciata di capperi

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

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- Delizia Filante Alla Scamorza

- Torta Di Scarola

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- Scarola Affogata

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Scarpazzone Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Preparate anzitutto la pasta: mettete la farina sulla spianatoia e versatevi al centro il burro precedentemente sciolto, del sale e olio sufficiente a formare un impasto elastico e sodo.
Impastate velocemente con le punte delle dita e quindi lasciate riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo pulite, lavate e lessate gli spinaci in acqua bollente salata o al vapore, quindi scolateli e strizzateli. Unitevi poi il formaggio grattugiato e lasciateli intiepidire. Occupatevi quindi nuovamente della pasta: dividetela in due parti, una più grande dell'altra. Con quest'ultima tirate una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e foderate una teglia unta d'olio, salendo anche lungo i bordi. Trasferitevi quindi gli spinaci, livellateli con cura e ricoprite con la pasta rimanente, saldando bene i bordi.
Infornate infine per mezz'ora a circa 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 40g di burro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per il ripieno:

- 900g di spinaci

- 2 spicchi di aglio

- alcuni cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Schiacciata Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate e affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una padella antiaderente con metà del burro.
Pelate, lavate e tagliate le patate in fettine sottili. Quando la cipolla si è imbiondita, ponete le fette di patate nella padella; mescolate delicatamente, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, finché le patate diventano tenere e il liquido di cottura viene assorbito completamente. A questo punto togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, scrollando di tanto in tanto la padella per evitare che le patate si attacchino al fondo. Quando nella parte inferiore si sarà formata una crosticina dorata e croccante, girate la schiacciata. Compiuta tale operazione, distribuite lungo i bordi della padella il burro rimanente.
Fate cuocere la schiacciata per altri 15 minuti circa, scrollando la padella ogni tanto per staccare le patate e far formare la formazione della crosta.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cipolla grande

- 6 patate

- 80g di burro

- 1/2 tazza di brodo

- sale

- pepe

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Schmarren

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Sbattere le uova con un po' di sale e noce moscata.
Pulire gli champignon e tagliarli a fettine.
Saltare i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo ed unirli poi con le uova sbattute, il burro, le olive tritate, gli spaghetti lessati e fare una frittata.
Aggiungere parmigiano e voltare la frittata, quindi romperla con 2 palette e far saltare il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta tipo spaghetti

- 100g di funghi champignon

- 1 spicchio di aglio

- 3 uova

- 6 olive verdi

- 6 olive nere

- sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- formaggio parmigiano

- noce moscata

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Scorza Nera Alla Ligure

Contorno a base di insalata soncino

Ricetta

Pelare le radici, cuocerle in acqua e aceto per circa 15 minuti. Tagliarle a listarelle, scaldare in una padella olio aglio in camicia e far saltare le listarelle di radici, bagnare con poca acqua e far evaporare. Prima di servire aggiungere i tuorli d'uovo mescolati con succo di limone e sale e far legare cospargere il tutto con prezzemolo tritato e aggiungere sale se necessario.

Ingredienti per 4 persone

- 2 radici di insalata soncino

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 di limone

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- sale

- prezzemolo tritato

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

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Scorzobianca Glassata

Contorno a base di scorzobianca

Ricetta

Tagliate la scorzobianca a striscioline sottili. In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, unitevi la scorzobianca e fate cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassa fino a quando il liquido si sarà consumato quasi completamente.
Tagliate in due i peperoncini, privateli dei semi e metteteli nella casseruola con la scorzobianca, infine ponete quest'ultima in un setaccio e risciacquatela sotto l'acqua fredda per eliminare lo zucchero in eccesso. La scorzobianca così preparata, dolce e piccante assieme, costituisce un contorno eccellente per carni o pesci arrosto e può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di scorzobianca

- 200g di zucchero

- 30 cl di acqua

- 2 peperoncini rossi

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Scorzonera

Contorno a base di scorzonera

Ricetta

Lavate e pulite la scorzonera, tagliatela in pezzi da 4 cm, cuocetela in 'acqua farinosa' acidula e salata, setacciatela e scolatela. A questo punto indoratela passandola nel burro fuso e conditela.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di scorzonera

- 25g di farina

- sale

- zucchero

- pepe

- succo di limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 75g di burro

Varianti

- Scorzonera Al Cren

- Scorzonera Alle Acciughe

- Scorzonera In Fricassea

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Scorzonera Al Cren

Contorno a base di scorzonera

Ricetta

Pelate la scorzonera, tagliatela a pezzetti e tuffateli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. In una pentola versate abbondante acqua, aggiungete il succo del mezzo limone avanzato, la farina, i pezzetti di scorzonera e portate a bollore.
Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Sgocciolate e fate raffreddare. Nel frattempo montate la panna molto ferma, insaporitela con un pizzico di sale e uno di pepe, spruzzate l'aceto e aggiungete due cucchiai di cren grattugiato finemente.
Amalgamate gli ingredienti con delicatezza perché la panna deve restare perfettamente montata.
Disponete la scorzonera sul piatto da portata e poi nappatela con la panna al cren.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di scorzonera

- 20 cl di panna da montare

- 1 pezzetto di radice di rafano (cren)

- 1 limone

- 1 cucchiaio di farina

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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- Scorzonera Alle Acciughe

- Scorzonera

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Scorzonera Alle Acciughe

Contorno a base di scorzonera

Ricetta

Mondate e lessate la scorzonera in acqua salata e succo di limone per mezz'ora. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate, quindi unite i capperi tritati e un cucchiaio d'aceto.
Lasciate evaporare e ritirate dal fuoco.
Sgocciolate la scorzonera, tagliatela a pezzetti, sistemateli nel piatto da portata, irrorateli con la salsa alle acciughe e cospargeteli di prezzemolo tritato.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di scorzonera

- 120g di acciughe sotto sale

- 1 limone

- capperi

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

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Scorzonera In Fricassea

Contorno a base di scorzonera

Ricetta

Mondate e lavate la scorzonera, lessatela in abbondante acqua salata e acidulata con il succo di un limone per circa mezz'ora. Sgocciolatela, tagliatela a fettine. In un tegame scaldate il burro, unite la scorzonera e lasciate insaporire. Nel frattempo in una fondina sbattete i tuorli con il succo del secondo limone e un pizzico di sale.
Allontanate il tegame dal fornello, incorporate i tuorli alla scorzonera, ponete di nuovo sul fuoco e mescolate sino a quando l'uovo si è morbidamente amalgamato.
Spegnete, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di scorzonera

- 30g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 2 limoni

- prezzemolo

- 1 pizzico di sale

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- Scorzonera

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Sedani Al Gorgonzola

Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Staccare i gambi di sedano e lavateli con cura sotto l'acqua corrente. Asciugateli, allineateli su un tagliere e pareggiateli con un coltello affilato, in modo che siano tutti della stessa lunghezza, infine trasferiteli su un piatto di portata, meglio se di forma rettangolare.
Ponete il burro ammorbidito in una terrina, lavoratelo a crema, quindi unite il gorgonzola, un pezzetto alla volta, incorporatelo perfettamente.
Completate il composto con una macinata abbondante di pepe e due cucchiai di cognac, mescolate ancora e trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella.
Fate rassodare la crema in frigorifero per mezz'ora, dopodichè distribuitela sui gambi di sedano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano bianco

- 100g di burro

- 160g di formaggio gorgonzola

- 2 cucchiai di cognac

- 1 macinata di pepe

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Sedani Brasati

Contorno a base di sedani

Ricetta

Tagliare a pezzi le costole di sedano, farle insaporire in burro e olio con l'aglio. Versarvi sopra la conserva diluita in 2 mestoli di brodo, salare e cuocere per circa 45 minuti, bagnando, se occorre, con altro brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano bianco

- 60g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- brodo

- sale

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- Cipollata (4)

- Patate In Umido

- Crauti Al Pomodoro

Sedani Gratinati

Contorno a base di sedani

Ricetta

Pulire i sedani eliminando le costole esterne e i filamenti. Sbollentarli per 5 minuti in acqua salata. Sgocciolarli, asciugarli e tagliarli in due senza staccarli, coprirli di acqua, aggiungere un trito di cipolla e carota, un filo di olio, sale e pepe e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Sgocciolare i sedani, dividerli in quarti e far raffreddare. Sistemarli in una pirofila unta, coprirli di formaggio, spruzzarli di olio e farli gratinare in forno.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 sedani

- cipolla

- carota

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

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- Lattughe Ripiene

- Sedano Gratinato

- Zucchine Ripiene (7)

- Carpaccio Di Sedano Alle Acciughe

- Passato Di Lenticchie (3)

Sedano Al Curry

Contorno a base di sedano rapa

Ricetta

Mondare il sedano rapa e tagliarlo a julienne.
Amalgamare il curry alla maionese e regolare di sale.
Versare la salsa sul sedano, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano rapa

- 200g di maionese

- 1 cucchiaino di curry

- sale

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- Insalata Waldorf Astoria (3)

- Insalata Di Verdure Cotte (2)

- Insalata Super

- Sedano Saltato

Sedano Al Gorgonzola

Contorno a base di sedani bianchi

Ricetta

Dividete le coste di sedano a metà per il lungo e sistematele nel piatto da portata. In una ciotola lavorate il gorgonzola fino a ridurlo a una crema, insaporitela con alcune gocce d'aceto, salate, pepate.
Riempite con questa crema le coste di sedano.

Ingredienti per 4 persone

- 2 sedani bianchi

- 80g di formaggio gorgonzola

- alcune gocce di aceto di vino

- sale

- pepe

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- Sformato Di Sedano Al Prosciutto

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- Insalata Delicata

- Sedano Al Pomodoro

- Carpaccio Di Sedano Alle Acciughe

Sedano Al Gratin

Contorno a base di sedano

Ricetta

Sfogliate i sedani tino al cuore e spuntate il torsolo, scartate le costole esterne dure e togliete i filamenti.
Tagliate le costole in pezzi di circa 10 cm.
Passate i sedani in acqua fredda e lavateli accuratamente. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione e fateli bollire per qualche minuto. Scolateli, passateli sotto l'acqua e asciugateli.
Mettete il un tegame una noce di burro, la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a pezzettini.
Fate soffriggere quindi aggiungete i sedani e fateli insaporire.
Salate, pepate e bagnate con un mestolo di acqua nella quale avrete sciolto la puntina di estratto di carne.
Coprite, abbassate la fiamma e lasciate finire di cuocere. Passateli poi in una teglia, spolverizzate con il formaggio, innaffiate con il burro fuso e gratinate per qualche minuto.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di sedano

- 50g di formaggio groviera

- 80g di burro

- 1 cipolla tritata

- 1 fettina di prosciutto

- 1 puntina di estratto di carne

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Sedano Al Pomodoro

Contorno a base di sedani bianchi

Ricetta

Mondate i sedani. Lavateli, asciugateli, tagliateli a tronchetti. Insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio, unitevi altrettanta salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, poco sale e una macinata di pepe.
Mescolate e dopo un quarto d'ora passate i sedani sul piatto da portata.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 3 sedani bianchi

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 pizzico di zucchero

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- poco di sale

- 1 macinata di pepe

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Sedano Alla Besciamella

Contorno a base di sedani bianchi

Ricetta

Mondate i sedani, lavateli, tagliateli a metà per il lungo. Lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. Ricopriteli con la besciamella, distribuite qualche fiocchetto di burro e formaggio grattugiato.
Gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi. Serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 3 sedani bianchi

- besciamella

- formaggio grattugiato

- alcuni fiocchi di burro

- sale

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- Sedano Gratinato

Sedano Alla Crema Di Philadelphia

Contorno a base di crema di olive

Ricetta

Formaggio cremoso tipo philadelphia e crema di olive, amalgamare in un recipiente fino ad avere una crema omogenea.
Mettere la crema così ottenuta nell'incavo dei gambi di sedano (ovviamente crudi).

Ingredienti per 4 persone

- formaggio cremoso tipo philadelphia

- crema d'olive

- alcuni gambi di sedano

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Sedano Alla Maionese

Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Lavare il sedano e tagliarlo a dadini. Mescolarlo con la maionese e il cerfoglio spezzettato.
Guarnire con le noci tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano bianco

- maionese

- cerfoglio

- 10 noci

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Sedano Alla Molisana

Contorno a base di sedano verde

Ricetta

Tagliate il sedano a tocchetti. Lessateli 10 minuti in acqua salata, scolateli, metteteli in una terrina, lasciate intiepidire. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con un po' d'acqua e fatevi appassire a fuoco basso i cipollotti tagliati a velo.
Salate e pepate.
Ungete una pirofila, sistematevi i sedani, ricoprite con i cipollotti e le olive snocciolate, cospargete tre cucchiai di pangrattato e mettete in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano verde

- 100g di olive nere

- 8 cipollotti

- 3 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Sedano Bianco Stufato

Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Fate rosolare la cipolla e le carote, tagliate a fettine, in una pirofila con il burro, aggiungete il sedano tagliato a pezzetti regolari, insaporite con sale e pepe e versate il succo di limone e il vino.
Portate ad ebollizione, quindi unite il brodo, coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere sulla guida più bassa del forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Quando la verdura è cotta, toglietela dalla pirofila, passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo cuocere ancora dolcemente fino a farlo addensare.
Servite la verdura insieme alla salsa e a qualche fogliolina di sedano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla piccola

- 150g di carote

- 30g di burro

- 400g di sedano bianco

- sale

- pepe bianco

- 1/2 di limone (succo)

- 5 cl di vino bianco

- 30 cl di brodo di vitello

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Contorno a base di sedano bianco

Ricetta

Togliere al sedano le coste più dure tenendo soltanto il cuore; di quest'ultimo separare le costole, lavarle bene e asciugarle.
Fare lo stesso con i finocchi. In una ciotola mettere l'olio e condirlo con sale e pepe.
Intingere sedani e finocchi nell'olio. Piatto, per così dire, di passaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano bianco tenero e profumato

- 2 finocchi

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- abbondante di pepe macinato al momento

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Sedano Farcito

Contorno a base di sedano

Ricetta

Lavate le coste di sedano e togliete i fili. Tagliatele in due per ottenere delle barchette di 7-8 cm di lunghezza.
Mescolate con una frusta il formaggio, la panna e il succo di limone.
Aggiungete il pepe di Caienna e mescolate accuratamente.
Distribuite la miscela sulle barchette di sedano riempiendole abbondantemente.
Ricoprite con le uova di lompo. Non è necessario salare l'impasto: le uova di lompo sono sufficientemente salate.
Servite queste barchette in un buffet freddo oppure all'ora dell'aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 coste di sedano

- 100g di ricotta (o formaggio molle)

- 2 cucchiai di panna

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 barattolino di uova di lompo

- 1 pizzico di pepe di caienna

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Sedano Fritto

Contorno a base di sedano

Ricetta

Lavate il sedano, pelatelo, tagliatelo a fettine, sbollentatelo in acqua con limone e sale, asciugatelo, dopodichè marinatelo con sale, un po' di zucchero, succo di limone e prezzemolo, impanatelo e friggetelo in olio o burro abbondante. A questo punto scolatelo bene, asciugatelo con della carta crespata e servitelo insieme con la salsa remoulade.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di sedano rapa

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- zucchero

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- farina

- per l'impanatura:

- farina

- uova

- pangrattato

- per friggere:

- olio d'oliva

- strutto

Varianti

- Sedano Fritto (2)

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Sedano Fritto (2)

Contorno a base di sedano rapa

Ricetta

Lavate il sedano e lessatelo per 10 minuti in acqua salata, quindi scolatelo e fate intiepidire. Tagliatelo a fettine alte circa mezzo centimetro, passatele nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con una noce di burro, adagiatevi e soffriggetevi i sedani. Ritirateli quando sono uniformemente dorati. Asciugateli su carta da cucina, salate appena e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano rapa grande

- 1 uovo

- pangrattato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Sedano Fritto

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Sedano Gratinato

Contorno a base di sedani rapa

Ricetta

Mondate e lavate in abbondante acqua i sedani. Affettateli sottilmente, poneteli in un largo tegame con 40 g di burro, salate, fate insaporire. Bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Nel frattempo in una casseruola scaldate due cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla affettata a velo.
Aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate, coprite e cuocete la salsa per 30 minuti circa. Intanto preparate una besciamella con il latte, la farina e 30 g di burro. Quando è pronta incorporatevi un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Velate una pirofila con il burro, fate un primo strato di sedani, irrorate con la salsa di pomodoro, cospargete con il formaggio grattugiato, uno strato di besciamella, uno di sedani.
Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti finendo con la besciamella.
Gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 sedani rapa

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipollina

- 80g di burro

- 40g di farina

- 50 cl di latte

- 40g di formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Sedano Rapa Al Caciocavallo Silano

Contorno a base di sedani rapa

Ricetta

Sbucciare e tagliare a fette i sedani rapa e lessarli in acqua bollente salata.
Tagliare a fettine 250 g di caciocavallo e grattugiare a julienne il resto.
Scolare bene le fette di sedano rapa e disporle sul fondo di una pirofila unta d'olio alternandole a fette di caciocavallo.
Spolverizzare il tutto col restante caciocavallo e irrorare con un filo d'olio.
Infornare a 190 gradi per 15 minuti, poi gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 2 sedani rapa

- 300g di formaggio caciocavallo silano fresco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Sedano Rapa Al Forno

Contorno a base di sedano rapa

Ricetta

Sbucciare il sedano; lessarlo al dente in acqua bollente salata; tagliarlo a fette. Far sudare nell'olio la cipolla tagliata sottile. Unirla alla besciamella tiepida; aggiungere il parmigiano e 2 tuorli. Far colorire in olio le fette di sedano, porle in una teglia unta e ricoprirle con la besciamella.
Spolverizzare di parmigiano, e olio.
Infornare a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano rapa

- 2 cipolle

- 2 uova

- 3 mestoli di besciamella vegetale

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Sedano Rapa Con Fette Di Pane

Contorno a base di sedani rapa

Ricetta

Sbucciare i sedani rapa, lavarli, asciugarli, tagliarli a fette. Cuocerli in acqua bollente salata 20 minuti. In un tegame con l'olio appassire la cipolla affettata sottile.
Fare una besciamella vegetale piuttosto liquida con brodo, farina, olio; appena bolle unire le fette di sedano e la cipolla; far cuocere 15 minuti.
Abbrustolire le fette di pane, mettere ciascuna in un piatto; versarvi sopra i sedani con la loro salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 3 sedani rapa

- 1 cipolla

- 4 fette di pane casereccio

- farina

- 50 cl di brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Sedano Rapa Gratinato

Contorno a base di sedano rapa

Ricetta

Sbucciate il sedano-rapa, tagliatelo a fettine dello spessore di 5 mm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm.
Fate bollire dell'acqua salata in una pentola. Immergetevi il sedano rapa e cuocetelo per cinque minuti finché non è tenero.
Preparate la salsa: fate fondere il burro in un tegame dal fondo spesso, spolverizzate di farina e aggiungete la senape.
Mescolate per tre minuti a fuoco lento; innaffiate con latte, sbattete con la frusta.
Fate bollire e lasciate cuocere per tre minuti.
Aggiungete emmenthal, parmigiano, sale, pepe e mescolate. Quando il sedano rapa è cotto, scolatelo e versatelo nella salsa.
Stendete la preparazione in un piatto da forno, cospargetela di pangrattato e di parmigiano.
Infornate e fate dorare per dieci minuti.
Decorate con prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di sedano rapa

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo)

- sale

- per la salsa:

- 40 cl di latte

- 6 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di farina

- 1 cucchiaino di senape

- 40g di burro

- sale

- pepe

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Sedano Saltato

Contorno a base di sedano

Ricetta

Pulire il sedano rapa, lavarlo e tagliarlo a tocchetti. Asciugarlo e friggerlo in una padella di ferro con abbondante olio bollente.
Salare a fine cottura e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano rapa

- abbondante di olio d'oliva

- sale

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Sedano Stufato

Contorno a base di sedano

Ricetta

Pulire e lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti di 8 cm di lunghezza. Scottarli per 10 minuti in acqua salata bollente. Scolarli e farli rosolare in padella con 5 cucchiai di olio, unire un mestolino d'acqua e cuocere coperto a fuoco basso per 40 minuti.
Aggiungere altra acqua se necessario. A fine cottura unire il prezzemolo tritato e il pepe macinato fresco, far insaporire pochi minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di gambi di sedano

- 10g di pepe bianco

- prezzemolo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

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Contorno a base di sedano

Ricetta

Mondare le costole di sedano bianco, tagliarle a tronchetti e farle rosolare in una padella con 3 cucchiai d'olio e la cipolla affettata al velo.
Unire la polpa di pomodoro tritata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere, a pentola coperta e a fuoco basso, per circa 3 quarti d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 150g di polpa di pomodoro

- sale

- pepe

Varianti

- Sedano Stufato

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Sfogliata Di Porri E Noci

Contorno a base di porri

Ricetta

Mondate i porri ed eliminate anche le foglie verdi. Lavateli bene sotto l'acqua corrente e asciugateli con uno strofinaccio pulito o con della carta da cucina. Poi divideteli in quattro tronchetti.
Tagliate ognuno a metà per il lungo, poi a striscioline sottili. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio (attenzione, non deve fumare), poi unite i porri e un pizzico di sale.
Mescolate delicatamente e cuocete a fiamma bassa, con la padella coperta, per 3-4 minuti.
Ricordate che devono risultare appassiti, non fritti e scuri.
Eliminate la crosta del formaggio, grattugiatelo con una grattugia a fori grossi e mettetelo in una ciotola con la besciamella e le uova.
Mescolate con molta cura, poi unite i gherigli di noci tritati grossolanamente e i porri intiepiditi.
Mescolate di nuovo per amalgamare gli ingredienti.
Mettete la pasta sfoglia in uno stampo rotondo del diametro di 18 centimetri che avrete rivestito con della carta da forno.
Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura, poi versateci il composto preparato. Livellatelo e ripiegate i bordi di pasta in modo da creare un motivo di decoro.
Cuocete la sfogliata di porri e noci per circa 30 minuti nella parte bassa del forno già caldo a 200 gradi. Servitela tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca

- 3 porri

- 50 cl di besciamella

- 40g di gherigli di noci

- 80g di formaggio gruyère

- 2 uova

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Sfogliate Di Porro

Contorno a base di porri

Ricetta

Tagliare la pasta sfoglia in losanghe di 10 cm di lunghezza. Disporre su una placca, pennellare con un tuorlo sbattuto con un po' di latte.
Fare cuocere durante 15 minuti. Le losanghe di pasta pronte, dividerle nel senso dello spessore e lasciarle nel forno per guardarle calde. Nel frattempo, pulire i porri e tagliarli in pezzi lunghi di 1 cm. In una padella, farli rosolare nel burro, a fuoco medio, durante 5 minuti.
Aggiungere il passato di pomodoro e il vino bianco, sale e pepe e lasciare cuocere un altro 5 minuti.
Aggiungere la panna e il pastis.
Rimettere a fuoco basso per 5 minuti. Per ognuno e ognuna commensale, in un piatto, mettere la parte bassa di una losanga, scoprirla con una parte dei porri in salsa, cospargere con formaggio grattugiato e posare sopra l'altro pezzo della losanga. Si mangia caldo!

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 cucchiai di burro

- 3 porri

- 1/4 tazza di passato di pomodoro

- 2 cucchiai di vino bianco

- 1 tazza di panna

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di pastis

- formaggio pecorino stagionato

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Sformatini Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Spuntate leggermente gli asparagi, lavateli con molta cura e lessateli. Successivamente, lasciateli intiepidire e passateli al setaccio.
Fate lo stesso con le patate e versate il tutto in una ciotola capiente.
Aggiungete le uova, il formaggio, una presa di sale, la noce moscata grattugiata ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Dopodichè, versate l'impasto in 4 stampini uguali, precedentemente imburrati, copriteli con della carta stagnola e cuoceteli a vapore per circa 35 minuti. Lasciateli intiepidire, sformateli e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mazzo grande di asparagi

- 100g di patate lesse

- 2 uova

- 100g di formaggio galbanino

- sale

- noce moscata grattugiata

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Sformatini Di Broccoletti In Salsa Di Noci

Contorno a base di broccoletti

Ricetta

Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente.
Lessate i broccoletti, insaporiteli nell'olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer.
Unite al ricavato l'uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto.
Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d'acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura.
Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sarà necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati.
Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di broccoletti calabresi già puliti

- 100g di formaggio montasio

- 1/2 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di gherigli di noci

- 1 scalogno

- 1 uovo

- 300g di latte intero

- 40g di farina

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Sformatini Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili. Mettetele a bagno in acqua acidulata con il limone e lasciatevele per un quarto d'ora. In un tegame fate rosolare la cipolla tritata nel burro, poi aggiungete i carciofi sgocciolati.
Salate, pepate con moderazione, mescolate e coprite.
Cuocete per un quarto d'ora.
Sgusciate le uova in una terrina, unite tre cucchiai di formaggio grattugiato, la panna, un pizzico di noce moscata, il sale e amalgamate. Poi unite i carciofi.
Imburrate quattro stampini e versatevi il composto.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Sformate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 carciofi

- 200g di panna

- 3 uova

- 1 limone

- 1/2 di cipolla

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

- burro

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

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Sformatini Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Lessare le carote in acqua con sale e succo di limone.
Frullare e mettere in forma al fresco. Per servire, sformare, cospargere con prezzemolo e menta tritati, aggiungere a crudo l'olio.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di carote

- acqua

- sale

- succo di limone

- per servire:

- prezzemolo

- menta

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Torta Rustica Carote E Fagiolini

- Pinzimonio All'aglio

- Insalata Easy And Speedy

- Polpettone In Salsa Verde (2)

- Tzazichi (3)

Sformatini Di Porri

Contorno a base di porri

Ricetta

Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola alla fine con la noce moscata. Lasciatela raffreddare. Intanto lessate i porri in acqua salata. Scolateli, passateli al mulinetto, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i pinoli e incorporateli alla besciamella fredda.
Unite il formaggio grattugiato, i tuorli, salate. Incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda.
Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Ritirate e dopo alcuni minuti sformate gli stampini su un piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di porri

- 50g di pinoli

- 50g di formaggio grattugiato

- 2 uova

- burro

- sale

- per la besciamella:

- 20 cl di latte

- 50g di panna

- 30g di burro

- 30g di farina

- noce moscata

Ricette simili

- Flan Di Porri

- Porri Gratinati (2)

- Budino Di Cavolfiore

- Sformato Di Carote (2)

- Sformatini Di Zucchine

Sformatini Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lessate le zucchine. Scolatele, schiacciatele con la forchetta. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unitevi il purè di zucchine, salate e pepate.
Lasciate sul fuoco per far evaporare ogni traccia di umidità.
Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati e profumatela con un pizzico di noce moscata.
Incorporate alla besciamella le zucchine, le uova leggermente sbattute, due cucchiai di formaggio grattugiato e amalgamate.
Imburrate quattro stampini e suddividetevi il composto.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
Sformate gli stampini.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchine

- 50g di burro

- 2 uova

- 1 scalogno

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per la besciamella:

- 30g di burro

- 20 cl di latte

- 20g di farina

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Sformatini Di Porri

- Sformato Di Carote (2)

- Funghi Gratinati

- Crespelle Alla Trentina

- Gratin Di Melanzane

Sformatino

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Imburrate una pirofila, disponete sul fonfo 6 fette di pane passate rapidamente nel latte salato, distribuitevi sopra la mozzarella a fettine, i filetti d'acciughe, i pomodori spellati tagliati a fettine e le uova sbattute; salate, pepate, coprite con le restanti fette sempre passate velocemnte nel latte.
Cuocete in forno a 180 gradi finché la superficie dello sformatino risulta dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di pancarré

- 1 mozzarella grande

- 8 filetti d'acciughe

- 2 uova

- 4 pomodori pelati

- latte

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Sformatino Di Cavolfiore In Salsa Al Crescione

Ricette simili

- Uova Al Burro D'acciuga

- Uova All'acciuga

- Insalata Ai Crostini

- Pomodori Al Gratin (4)

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Sformatino Di Cavolfiore In Salsa Al Crescione

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo a vapore. Intanto preparate una besciamella: in una casseruola amalgamate 60 g di burro con la farina; stemperate con il latte freddo, versandolo a filo, quindi tenete la salsa sul fuoco moderato, mescolandola spesso e fatela cuocere per 5 minuti; alla fine insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Lasciate raffreddare la besciamella poi aggiungetevi il cavolfiore frullato, l'albume non montato, sale e pepe.
Amalgamate bene il composto poi distribuitelo in 4 stampini da budino di circa 120 ml di capacità, dopo averli abbondantemente imburrati. Metteteli in un bagnomaria caldo, copriteli con un foglio di alluminio imburrato, passateli nel forno già a 180 gradi per 1 ora quindi sfornateli e, prima di sformarli, lasciateli intiepidire per una decina di minuti.
Preparate la salsa: frullate il crescione con 50 g di panna, trasferite il ricavato in una ciotolina, unitevi la restante panna, sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Versate un velo di salsa nei piattini individuali, sopra capovolgete gli sformatini tiepidi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di cavolfiore

- 60g di crescione già pulito

- 1 albume d'uovo

- 60g di farina

- 500g di latte intero

- 150g di panna

- 70g di burro

- noce moscata

- sale

- pepe bianco

Ricette simili

- Soufflé Di Radicchio

- Soufflé Di Asparagi

- Cavolfiore Gratinato

- Flan Di Cavolfiore

- Patate Tartufate Piemonte

Sformato Ai Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Lavorate la farina con poco sale, il burro sciolto e poca acqua, per formare una pasta brisée. Lasciatela riposare 30 minuti, poi stendetela su una tortiera.
Cuocete in forno a 150 gradi per 10 minuti.
Pulite e affettate gli champignon. Rosolateli con poco olio, l'aglio pelato e schiacciato, il prezzemolo tritato, salate e fate cuocere per 10 minuti coperto.
Togliete i funghi e nella stessa pentola cuocete a fiamma bassa il fegato tagliato a pezzetti con il Marsala.
Salate.
Riempite la pasta brisée alternando funghi e fegato con fette di patata.
Stemperate nel fondo di cottura un cucchiaio di olio e condite.
Infornate per 15 minuti a 180 gradi. E' ottimo anche freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di farina integrale

- 30g di burro

- acqua

- sale

- per il ripieno:

- 150g di funghi champignon

- 80g di fegato di vitello

- 2 cucchiai di vino marsala

- 1 patata grande lessa

- prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Verdure Ripiene Al Tofu

- Crocchette Di Mais (3)

- Funghi Al Forno (3)

- Torta Rustica Carote E Fagiolini

- Cocktail Mare E Orto

Sformato Alla Svizzera

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Impastate la farina, il sale ed il burro con un po' d'acqua.
Stendete la pasta e mettetela in uno stampo imburrato, lasciando da parte una quantità di pasta che servirà da coperchio. Fatela riposare in frigorifero per 20 minuti. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a fette.
Sbucciate la cipolla e sminuzzatela.
Lavate e tagliate finemente l'erba cipollina.
Ricoprite quindi la pasta con fette di pane su cui metterete i pomodori, la cipolla tritata, l'erba cipollina e il formaggio.
Mescolate intanto le uova sbattute e la panna e condite con il pepe.
Versate il composto sulla pasta e le fette di pane e cospargete di semi di sesamo.
Ricopriite il tutto con la pasta rimanente e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Servite lo sformato tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di burro

- sale

- 600g di pomodori

- 1 cipolla grande

- erba cipollina

- 250g di formaggio emmenthal

- 10 fette di pane

- 300g di panna da cucina

- 5 uova

- 30g di semi di sesamo

- pepe nero

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Sformato Bicolore

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate gli spinaci, lavateli, lessateli al dente con la poca acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli, tritateli.
Preparate la besciamella, sciogliete in una casseruolina metà burro, mescolatevi metà farina e poi diluite con metà latte.
Fate bollire alcuni minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, quindi ritirate dal fuoco, salate, pepate e profumate con il timo.
Unite, mescolando, uno alla volta i due tuorli, poi il passato di spinaci, un cucchiaino di fecola e l'Emmenthal grattugiato.
Fate raffreddare il composto e incorporatevi un albume montato a neve ben ferma.
Mondate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola, aggiungetevi il rimanente burro, la farina e il latte avanzati.
Mescolate, ponete sul fuoco e fate addensare.
Ritirate, unite il formaggio grattugiato, sale, pepe e un poco di noce moscata.
Lasciate intiepidire, amalgamate i due tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate uno stampo alto, distribuitevi tre cucchiai del composto di spinaci, sovrapponete il composto di carote e terminate con i restanti spinaci tiepidi.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete a bagnomaria per un'ora.
Ritirate, fate riposare per alcuni minuti e sformate sul piatto da portata.
Servite anche come inizio pranzo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spinaci

- 350g di carote novelle

- 60g di burro

- 50g di farina

- 40g di formaggio emmenthal

- 40g di formaggio grattugiato

- 50 cl di latte

- 4 uova

- 1 cucchiaino di fecola

- timo

- noce moscata

- sale

- pepe

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Sformato Di Asparagi E Tofu

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata.
Preparate un soffritto con aglio e scalogno. Fatevi insaporire gli asparagi.
Frullate il formaggio nel mixer e aggiungetevi la besciamella. In uno stampo rivestito con la carta da forno versate gli asparagi e la crema di formaggio.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi

- 2 spicchi di aglio

- 1 scalogno

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di tofu (formaggio di soia)

- 25 cl di besciamella

- sale

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Sformato Di Broccoli

Contorno a base di broccoli

Ricetta

Lavate i broccoli, divideteli a cimette e scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Passateli al mixer.
Sbattete le uova con i formaggi, conditele con sale e noce moscata, aggiungetevi il passato di broccoli e versate tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di broccoli

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- noce moscata

- burro

- pangrattato

- sale

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- Frittelle Di Melanzane (2)

Sformato Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondate e sfogliate i carciofi tenendo da parte soltanto i cuori. Lavateli e lessateli in acqua salata e acidulata con qualche goccia di limone per 15 minuti. Scolateli, tritateli e fate intiepidire.
Preparate la besciamella. In una terrina sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato e incorporatele delicatamente ai carciofi tritati.
Mescolate e amalgamate il tutto alla besciamella.
Salate, pepate, versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato fine.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi circa tre quarti d'ora.
Ritirate dal forno, sformate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 2 uova

- 1 limone

- pangrattato

- formaggio grattugiato

- besciamella

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Tortino Delicato

- Flan Di Carciofi

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- Sformato Di Fagiolini

Sformato Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Pelare e fare cuocere in acqua salata le carote; bene asciutte, passarle al setaccio, amalgamarle con le uova sbattute, un pizzico di zucchero, sale, pepe e parmigiano.
Imburrare uno stampo, versarvi il composto, far cuocere in forno a bagnomaria e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carote

- 3 uova

- formaggio parmigiano

- burro

- sale

- pepe

- zucchero

Varianti

- Sformato Di Carote (2)

- Sformato Di Carote (3)

- Sformato Di Carote E Finocchi

- Sformato Di Carote E Piselli

Ricette simili

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- Flan A Tre Colori

- Zucchine In Budino

- Torta Di Verdura Ricca

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Sformato Di Carote (2)

Contorno a base di carotine

Ricetta

Cuocete al vapore le carote ben pulite, poi passatele al mulinetto tranne 4 o 5 che lascerete intere.
Imburrate una teglia e sul fondo disponetevi a stella alcune delle carote tenute da parte e tagliate a strisce nel senso della lunghezza. Lungo i bordi dello stampo allineatene altre tagliate a rondelle.
Preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere a fiamma bassa il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, versate a poco a poco il latte freddo lasciando addensare il tutto. In un altro tegame mettete il purè di carote e fate asciugare il composto. Quindi incorporatevi la besciamella, i due formaggi grattugiati, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e di pepe.
Profumate infine con un pizzico di noce moscata.
Mescolate bene e versate il composto nello stampo imburrato.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e dopo 45-50 minuti ritirate il recipiente.
Lasciate riposare alcuni minuti, sformate sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di carotine novelle

- 100g di formaggio emmenthal

- 3 uova

- formaggio grattugiato

- burro

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- 1 pizzico di noce moscata

- per la besciamella:

- 30 cl di latte

- 50g di farina

- 50g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Carote

- Sformato Di Carote (3)

- Sformato Di Carote E Finocchi

- Sformato Di Carote E Piselli

Ricette simili

- Sformato Bicolore

- Pane Di Cavolfiore

- Soufflé Di Cipolle

- Crespelle Verdi

- Porri Gratinati (2)

Sformato Di Carote (3)

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliare a rondelle le carote e cuocerle in poco burro per alcuni minuti. Passarle al setaccio.
Preparare una besciamella con 30 g di burro, la farina e il latte.
Sbattere i 3 tuorli con il parmigiano.
Mescolare insieme le carote, la besciamella e le uova e unire, alla fine, gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno moderatamente caldo per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote lessate

- 3 uova

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di burro

- latte

- 30g di farina

Varianti

- Sformato Di Carote

- Sformato Di Carote (2)

- Sformato Di Carote E Finocchi

- Sformato Di Carote E Piselli

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- Sformato Bicolore

Sformato Di Carote E Finocchi

Contorno a base di carote

Ricetta

Pulite le carote, lessatele, insaporitele in metà burro, poi bagnatele con metà latte, fate assorbire e frullate il tutto.
Procedete nello stesso modo anche con i finocchi.
Preparate la besciamella, incorporatevi il formaggio grattugiato e dividetela in due ciotole. In una mescolate il purè di carote, nell'altra quello di finocchi. Alla fine aggiungete un tuorlo in ciascuna.
Montate gli albumi a neve e incorporateli in parti uguali ai due composti. In uno stampo imburrato versate a strati alternati i due purè fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e abbiate cura che l'acqua non raggiunga mai il bollore, ma sobbolli. Dopo 40-50 minuti infilate uno stecchino nello sformato, se lo ritirate asciutto potete togliere il recipiente dal forno. Prima di sformare sul piatto da portata, lasciate riposare lo sformato 10 minuti.
Potete servire questa preparazione anche come originale inizio pranzo in sostituzione di riso o pasta.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di carote

- 6 finocchi piccoli

- 40g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio grattugiato

- besciamella

- sale

Ricette simili

- Tortino Di Finocchi

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Sformato Di Carote E Piselli

Contorno a base di carote

Ricetta

Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte.
Lessare piselli e porro e frullarli insieme alla spalla. Unirvi la pancetta a listarelle, sale, pepe, 3 cucchiai di grana, 2 uova e parte della besciamella.
Lessare le carote, ridurle in purea, unire l'uovo, il resto del grana e della besciamella.
Alternare strati di piselli e carote in uno stampo e cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di piselli

- 600g di carote

- 1 porro

- 40g di farina

- 30g di burro

- 3 uova

- 20 cl di latte

- 50g di pancetta

- 50g di formaggio grana

- 100g di spalla cotta a dadini

- sale

- pepe

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- Carote E Piselli Gratinati

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- Verdure Al Latte

Sformato Di Cavolfiore

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate, dividete e lavate le cimette del cavolfiore. Lessatele, scolatele molto bene e fatele dorare in un tegame con una noce di burro.
Salate, pepate, versatevi la metà del latte, lasciate assorbire. Quando il composto sarà abbastanza asciutto, togliete dal fuoco e passate al setaccio.
Fate la besciamella, insaporitela con noce moscata, sale e pepe.
Ritirate dal fuoco.
Unite un uovo alla volta, la groviera grattugiata, il passato di cavolfiore, amalgamate e versate in uno stampo imburrato.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
Ritirate, fate riposare alcuni minuti, poi sformatela sul piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di cavolfiore

- 30g di burro

- 80g di formaggio groviera

- besciamella

- 3 uova

- 1 bicchiere di latte

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Cavolfiore Al Prosciutto

- Sformato Di Cavolfiore E Due Pancette

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- Flan Di Cavolfiore

Sformato Di Cavolfiore Al Prosciutto

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessate il cavolfiore in acqua salata per circa venti minuti. Sgocciolatelo, dividetelo a cimette e passate al frullatore.
Preparate la besciamella; quando è tiepida unite il tuorlo, il formaggio grattugiato, il prosciutto a striscioline e il passato di cavolfiore.
Imburrate uno stampo un po' alto da soufflé (perché il composto gonfia parecchio) e riempitelo con il composto.
Cuocete a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per 30-40 minuti circa.
Sformate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- besciamella

- 1 uovo

- 100g di prosciutto cotto

- formaggio grattugiato

- burro

- sale

Ricette simili

- Funghi Gratinati

- Cavolfiore Al Prosciutto

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- Sformato Di Sedano Al Prosciutto

Sformato Di Cavolfiore E Due Pancette

Contorno a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare per 5 minuti le cime del cavolfiore in acqua salata. Disporle quindi in una pirofila da forno aggiungendo in mezzo le mozzarelline tagliate a pezzettini e coprendo con la pancetta tagliata a listelle, noce moscata, sale e prezzemolo.
Infornare per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- 25g di pancetta dolce

- 25g di pancetta affumicata

- 1 confezione di mozzarelline di bufala

- noce moscata

- sale

- pepe

- prezzemolo

Ricette simili

- Patate In Teglia

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- Carciofi Alla Provenzale

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- Carciofi Farciti

Sformato Di Cavolo

Contorno a base di cavolo

Ricetta

Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d'alloro.
Salare e pepare. Quando il cavolo è tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo purè.
Passare il purè in un setaccio.
Aggiungere le uova e la crema al purè e battere energicamente con una frusta.
Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato. Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il preparato sarà solido.
Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa.
Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo. Vino: Vin des Chanoines (Valle d'Aosta), 3-5 anni.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di cavolo

- 1 cipolla

- 30g di burro

- 2 foglie di alloro

- 4 uova

- 200g di crema di latte

- alcune foglie di basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Cavolo (2)

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Sformato Di Cavolo (2)

Contorno a base di cavolo verza

Ricetta

Stufare la cipolla con le foglie di alloro e il cavolo tagliato finemente.
Frullare il tutto con una manciata di basilico, sale e pepe.
Passare al colino, aggiungere le uova, la panna e sbattere bene con una frusta.
Imburrare 4 stampini, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria finché è ben sodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di cavolo verza

- 1 cipolla

- 2 foglie di alloro

- 4 uova

- burro

- 200g di panna

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Cavolo

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Sformato Di Cicoria

Contorno a base di insalata cicoria

Ricetta

Lessate la cicoria ben lavata in acqua bollente salata. Scolatela, strizzatela il più possibile, tritatela grossolanamente e fatela insaporire in un tegame con il burro. In una fondina sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e versatele sulla verdura.
Mescolate.
Amalgamate il composto di verdure con la besciamella e versate in uno stampo imburrato.
Cuocete a bagnomaria per 45-50 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Spegnete, lasciate riposare alcuni minuti, ritirate e sformate su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- 2 uova

- 1 tazza di besciamella

- 30g di burro

- sale

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Sformato Di Cipolla

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

In una padella antiaderente fate fondere il burro.
Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne.
Bagnate con due mestoli di brodo caldo e coprite con un coperchio lasciando brasare le cipolle per 15 minuti. Mescolatevi quindi abbondante formaggio pecorino grattugiato, distendete il tutto in una pirofila e gratinate a forno caldo finché si formerà una crosticina gratinata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cipolle bianche

- 100g di burro

- abbondante di formaggio pecorino stagionato

- 2 mestoli di brodo di carne

- sale

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Sformato Di Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Preparare la pasta: mettere la farina in una terrina, incorporarvi la ricotta, una presa di sale, mezzo bicchiere abbondante di acqua e mescolare bene fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente che verrà messo in frigo, coperto, per 1 ora.
Preparare il ripieno: far appassire le cipolle con il burro a fuoco bassissimo, quindi toglierle dal fuoco e farle raffreddare.
Stendere la pasta con il mattarello in un disco grande quanto lo stampo da forno che avrete rivestito con carta da forno unta d'olio, mettere la pasta. Con gli avanzi formare un cordone tutto intorno, quindi spargere sulla pasta le cipolle.
Mescolare la panna con lo yogurth, le uova, una presa di sale, una di pepe, una di paprica piccante, il cumino e la maizena; rimestare bene e versare sulle cipolle.
Passare in forno già caldo (250 gradi) per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 250g di ricotta

- sale

- per il ripieno:

- 8 cipolle

- 40g di burro

- olio di semi

- 25 cl di panna

- 1 bicchiere di yogurth

- 3 uova

- sale

- pepe

- paprica piccante

- 1 presa di cumino

- 3 cucchiai di maizena

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- Cavolfiore Al Gorgonzola

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Sformato Di Fagiolini

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini, in acqua salata, scolateli. In una noce di burro e un cucchiaio d'olio rosolate cipolla, sedano e carota tritati.
Aggiungete i fagiolini, un mestolo di acqua calda, salate, pepate e cuocete fino a che il liquido sarà assorbito.
Incorporate alla besciamella i tuorli, gli albumi montati a neve e il formaggio grattugiato.
Imburrate fondo e pareti di uno stampo dal bordo alto, spolverizzate con il pangrattato, 'velate' con uno strato di besciamella, disponete i fagiolini e copriteli con la restante besciamella.
Infornate a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagiolini

- 1 cipollina

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 40g di formaggio grattugiato

- 2 uova

- 40g di pangrattato

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- besciamella

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Fagiolini (2)

- Sformato Di Fagiolini (3)

Ricette simili

- Tortino Di Fagiolini

- Fagiolini Al Forno (3)

- Polpettone Di Fagiolini

- Sformato Di Zucchine (2)

- Sformato Di Zucchine

Sformato Di Fagiolini (2)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Procuratevi dei fagiolini senza filo, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti. Scolateli e finite di cuocerli a fuoco allegro, dopo averli trasferiti in una casseruola con dell'olio. Quindi toglieteli dal fuoco, aggiungetevi le uova, insaporite con sale, un poco di zenzero grattugiato e coriandolo polverizzato al momento; mescolate bene e unitevi anche il parmigiano.
Trasferite il composto in una teglia leggermente unta di olio e cosparsa di pangrattato e infornate a 180 gradi per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini

- zenzero

- semi di coriandolo

- 2 uova

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Sformato Di Fagiolini

- Sformato Di Fagiolini (3)

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- Sformato Di Patate E Fagiolini

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- Polpettone Di Fagiolini

- Pasticcio Di Zucchine Al Forno

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Sformato Di Fagiolini (3)

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate le patate e i fagiolini.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina insieme ai fagiolini frullati nel mixer.
Unite i 2 tuorli, il parmigiano, la maggiorana, il prosciutto tritato e il sale.
Amalgamate e aggiungete gli albumi montati a neve aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Versate il composto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato.
Spolverate la superficie con il pangrattato e fate dei disegni con i rebbi di una forchetta, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mettete in forno a 190 gradi per 30 minuti.
Servite tiepido o freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di patate

- 800g di fagiolini

- 2 uova

- formaggio parmigiano

- pangrattato

- prosciutto cotto

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Sformato Di Fagiolini

- Sformato Di Fagiolini (2)

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- Crocchette Di Patate Impanate Al Mais

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Sformato Di Finocchi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Lavate i finocchi. Asciugateli, tagliateli a spicchi, soffriggeteli in un tegame con una noce di burro.
Salate, pepate, versate il latte e lasciate cuocere a fuoco basso finché tutto il liquido è stato assorbito.
Mescolate e spegnete.
Passate i finocchi in una terrina, lasciateli raffreddare e schiacciateli con una forchetta.
Sbattete le uova con il formaggio grattugiato e amalgamatele ai finocchi. Quindi incorporate tutto alla besciamella.
Imburrate uno stampo, versatevi il composto, cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Sformatelo e servitelo caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di finocchi

- 50g di formaggio grattugiato

- 3 uova

- 1 tazza di besciamella

- 1 bicchiere di latte

- burro

- sale

- pepe

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Sformato Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Fate perdere l'acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso. Lavatele con cura e poi passatele al mixer.
Preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le melanzane frullate e fate insaporire per pochi minuti.
Aggiustate di sale e pepe.
Bagnate il pancarré, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto con le uova e il parmigiano.
Cuocete per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini in una teglia con poco olio, sale, pepe e il basilico.
Versate la salsa in uno stampo da soufflé, aggiungete il composto di melanzana e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 250 gradi per 40 minuti.
Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e spolverate con l'origano prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di melanzane

- 3 fette di pancarré

- 1 cipolla

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 2 uova

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 400g di pomodori maturi

- basilico

- 2 cucchiai di origano

Varianti

- Sformato Di Melanzane, Patate, Ricotta

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Sformato Di Melanzane, Patate, Ricotta

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Sgocciolare la ricotta per 3 ore.
Tenere le melanzane a fette col sale per mezz'ora.
Brasare patate e melanzane a dadini con la cipolla tritata, pomodorini, olio, sale.
Setacciare la ricotta, e stemperarla con uovo e sale; unire le verdure brasate e il basilico.
Mettere il composto in una pirofila unta grattugiarvi la ricotta affumicata e infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane

- 500g di patate

- 1 cipolla

- 300g di ricotta

- 40g di ricotta dura affumicata

- 16 di pomodorini

- 1 uovo

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- sale

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Sformato Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio.
Lavorare le patate con le uova sbattute, il latte, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe.
Imburrare uno stampo, versarvi il composto, far cuocere in forno a bagnomaria e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 3 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- latte

- burro

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Patate (2)

- Sformato Di Patate (3)

- Sformato Di Patate Al Casu Axedu

- Sformato Di Patate Con Decorazione Di Patate Duchesse

- Sformato Di Patate E Cavoli

- Sformato Di Patate E Fagiolini

- Sformato Di Patate E Funghi

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Sformato Di Patate (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lavate il miglio e scolatelo; cuocetelo a pressione con una parte e mezza di acqua, una parte e mezza di latte di soia e un pizzico di sale per ogni parte di miglio - le patate sbucciate e tagliate a pezzetti - per circa 25 minuti. Nel frattempo saltate nell'olio di oliva la cipolla tagliata a fettine. Dopo un paio di minuti aggiungete il tofu tagliato a cubetti.
Continuate a saltare finché la cipolla è ben tenera, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua e insaporendo con sale e/o salsa di soia. Con il passaverdure passate il miglio con le patate in una teglia o una pirofila unta d'olio, alternando strati di miglio a strati di tofu saltato. Sopra a tutto mettete del pangrattato.
Infornate per una ventina di minuti. Prima di servire fate riposare e guarnite con semi di girasole tostati.
Cercate di regolare i tempi di lavorazione in modo che, quando passate il miglio, questo sia ancora ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- miglio

- patate

- cipolla

- tofu

- zenzero

- semi di girasole

- latte di soia

- olio d'oliva

- sale marino

- salsa di soia

Varianti

- Sformato Di Patate

- Sformato Di Patate (3)

- Sformato Di Patate Al Casu Axedu

- Sformato Di Patate Con Decorazione Di Patate Duchesse

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- Sformato Di Patate E Fagiolini

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Sformato Di Patate (3)

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate e passarle al passaverdura.
Aggiungere sale, burro, parmigiano, i tuorli e le chiare montate a neve.
Prendere uno stampo da budino e imburrarlo, fasciarlo con le fette di prosciutto, versarvi dentro il composto e mettere in forno caldo per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 100g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di prosciutto cotto

- 3 uova

- sale

Varianti

- Sformato Di Patate

- Sformato Di Patate (2)

- Sformato Di Patate Al Casu Axedu

- Sformato Di Patate Con Decorazione Di Patate Duchesse

- Sformato Di Patate E Cavoli

- Sformato Di Patate E Fagiolini

- Sformato Di Patate E Funghi

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Sformato Di Patate Al Casu Axedu

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare patate e cipolla a tocchetti e ridurle in purea.
Frullare insieme latte, formaggio, lievito, farina, tuorli, sale e pepe; unire la salsiccia a tocchetti ed amalgamare alla purea.
Montare gli albumi a neve con poco sale e unire al resto.
Versare in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato; mettere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate a pasta gialla

- 3 uova

- 1 cipolla

- 250g di casu axedu

- 1/2 bicchiere di latte

- lievito per torte salate

- 150g di salsiccia

- farina

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Sformato Di Patate Con Decorazione Di Patate Duchesse

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate per lo sformato e passatele; unite il burro; il sale; il pepe; la ricotta passata al setaccio, e per ultimo il prezzemolo tritato.
Imburrate e spolverate con del pangrattato uno stampo da forno.
Versate dentro l'impasto livellandolo bene. A parte lessate le altre patate, passatele, unite il burro, il sale, il pepe, i tuorli d'uovo e mescolando formate una bella crema. Con la sacca apposita ed il beccuccio a stella disegnate sulla tortiera un reticolato.
Infornate nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20 minuti circa.
Servite quando la superficie sarà dorata.

Ingredienti per 10 persone

- per lo sformato:

- 1000g di patate da purea

- 500g di ricotta romana

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 100g di burro

- pangrattato

- sale

- pepe

- per le duchesse:

- 500g di patate

- 3 tuorli d'uovo

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Sformato Di Patate E Cavoli

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare per 10 minuti 1 cavolo di 1000 g circa di peso, scolarlo e tritarlo grossolanamente e stufarlo in casseruola su 150 g di pancetta tritata e soffritta, bagnarlo con 1/2 tazza di brodo.
Condire con sale, pepe e noce moscata e far cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.
Versare il cavolo stufato in una teglia da forno imburrata e coprirlo con una purea di patate preparata con 1000 g di patate lesse, 1 bicchiere di latte caldo, 75 g di burro, sale e 2 rossi d'uovo Cuocere per 20 minuti in forno a 150 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo di 1000 g

- 150g di pancetta tritata

- 1/2 tazza di brodo

- sale

- pepe

- noce moscata

- 1000g di patate lesse

- 1 bicchiere di latte caldo

- 75g di burro

- 2 tuorli d'uovo

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Sformato Di Patate E Fagiolini

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle in tocchi. Lessarle coi fagiolini nel brodo vegetale e frullarli.
Brasare la cipolla tritata nell'olio; incorporarla alla purea di patate e fagiolini, unendo anche un trito d'aglio e prezzemolo, uova, parmigiano, sale, pepe.
Mettere il composto in una pirofila oliata cosparsa di pangrattato ed infornare 30 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 800g di fagiolini

- 4 uova

- 1 cipolla

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- aglio

- prezzemolo

- basilico riccio

- pangrattato

- brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco

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Sformato Di Patate E Funghi

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulire i funghi e tagliarne i gambi a fette sottili.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette.
Ungere leggermente una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e disporvi le patate ed i gambi dei funghi mescolati con un trito di aglio e prezzemolo; condire con olio, sale e un po' di peperoncino.
Coprire con i cappelli dei funghi tagliati a fettine, spolverare di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e irrorare col vino.
Cuocere in forno a temperatura media per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi porcini

- 500g di patate

- aglio

- prezzemolo tritato

- pangrattato

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di peperoncino

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Sformato Di Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate i peperoni, privateli dei piccioli, divideteli in due ed eliminate i semini e le membrane bianche interne, dopodichè metteteli in una casseruola con un dl d'acqua salata, unite lo zucchero e portate a ebollizione.
Lasciate cuocere i peperoni a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che siano morbidi ma non disfatti. A questo punto frullateli, passate al setaccio la purea ottenuta, raccogliete il ricavato in una terrina e lasciatelo raffreddare.
Misurate una quantità di panna pari alla metà del volume della purea e montatela ben soda.
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un goccio d'acqua calda. Unitela alla purea di peperoni insieme al Cognac, quindi incorporate al composto anche la panna montata e regolate di sale e pepe.
Ponete la preparazione in uno stampo a cassetta e fatela rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Al momento di servire, mondate e lavate l'insalata, asciugatela con cura e disponetela su un piatto di portata.
Capovolgete lo stampo sul letto d'insalata e portate in tavola lo sformato, accompagnandolo con fette di pancarré‚ tostate nel forno e condite con un filo d'olio d'oliva.

Ingredienti per 10 persone

- 1500g di peperoni rossi

- 100 cl di panna

- 6 fogli di colla di pesce

- 2 cucchiai di cognac

- 1 cespo di insalata

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- pepe

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Sformato Di Piselli

Contorno a base di piselli

Ricetta

Insaporite la cipolla in metà burro e aggiungete il prosciutto tritato, un bicchiere di acqua calda e i piselli. Quando sono cotti frullatene più della metà e insaporite il passato col restante burro.
Aggiungete la besciamella e i piselli interi.
Salare.
Fate raffreddare, unite i tuorli, poi le chiare montate a neve.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocete a bagnomaria 40 minuti in forno a 180 gradi.
Sformate e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di piselli sgranati

- 3 uova

- 40g di burro

- 50g di prosciutto cotto

- 1/2 di cipolla

- sale

- 1 tazza di besciamella

Varianti

- Sformato Di Piselli E Amaretti

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Sformato Di Piselli E Amaretti

Contorno a base di piselli

Ricetta

In una casseruola insaporite i piselli con metà burro.
Aggiungete un mestolo di brodo e un pizzico di cannella. A cottura ultimata passate al mulinetto. In un tegame scaldate una noce di burro, versatevi il purè di piselli, cospargete con un cucchiaio di farina e fate asciugare mescolando.
Unite gli amaretti polverizzati, due cucchiai di panna e tre tuorli.
Fate raffreddare e incorporatevi gli albumi montati a neve.
Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
Cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti circa.
Servite.

Ingredienti per 6 persone

- 750g di piselli sgusciati

- 60g di burro

- 3 uova

- 2 biscotti amaretti

- 1 mestolo di brodo

- 1 cucchiaio di farina

- pangrattato

- 2 cucchiai di panna

- 1 pizzico di cannella

- sale

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Sformato Di Radicchio E Gorgonzola

Contorno a base di radicchio di treviso

Ricetta

Lavare il radicchio e porlo in una pirofila, irrorarlo con poco olio a filo e una macinata di pepe. Cuocerlo per 15 minuti in forno a 200 gradi. Intanto scaldare 2 cucchiai d'olio in un tegame, unirvi la farina e preparare una leggera besciamella con il latte.
Unire il sale, il gorgonzola a dadini e la ricotta fino ad ottenere un composto sodo.
Frullare sommariamente il radicchio, unirlo al composto e versare il tutto in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato.
Mettere in forno a temperatura media per 20 minuti.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di radicchio di treviso

- 80g di formaggio gorgonzola

- 60g di farina

- 50 cl di latte

- 200g di ricotta

- olio d'oliva

- sale

- pangrattato

- 1 macinata di pepe bianco

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Sformato Di Ricotta E Zucca

Contorno a base di ricotta

Ricetta

Cuocete la zucca a vapore, o al forno, eliminate le sue parti dure e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata passatela al forno per alcuni minuti.
Passate al setaccio la ricotta e unitevi la zucca, 1 uovo, 1 tuorlo, il parmigiano, sale e pepe quanto basta.
Mescolate bene.
Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e versatevi l'impasto; livellatelo, spolverizzate con pangrattato e fate cuocere in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca

- 250g di ricotta

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- burro

- sale

- pepe

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Sformato Di Riso E Cipolla

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

Affettate le cipolle finissime; fatele ammorbidire in abbondante olio caldo, regolate sale e pepe.
Lessate in acqua a bollore salata il riso, scolatelo al dente, conditelo con un po' di burro.
Disponete uno strato di riso in uno stampo imburrato, coprite con uno di cipolle, ancora riso, fino a esaurimento degli ingredienti.
Passate in forno a 180 gradi per venti minuti.
Sformate su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolle bianche

- 350g di riso

- abbondante di olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Sformato Di Sedano Al Prosciutto

Contorno a base di sedani bianchi

Ricetta

Lessate il sedano tagliato a pezzi in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Fate la besciamella, salate, pepate. In un tegame con una noce di burro insaporite i sedani ben sgocciolati spezzettandoli il più possibile, amalgamateli alla besciamella insieme al formaggio grattugiato e al prosciutto tritato.
Incorporate un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve.
Versate in uno stampo ben imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 2 sedani bianchi

- 150g di prosciutto cotto

- 3 uova

- 50g di formaggio grattugiato

- besciamella

- sale

- pepe

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Sformato Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci. Insaporirli in burro e aglio tritato. Farli raffreddare,unire le uova sbattute con poco latte, il grana e mescolare.
Sistemare il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 5 minuti, quindi sformare.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- aglio

- 600g di spinaci

- 4 uova

- latte

- 50g di formaggio grana grattugiato

- pangrattato

- sale

Varianti

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Insaporire gli spinaci con il burro e l'aglio tritato, far freddare, unire le uova sbattute con il latte, il grana e mescolare.
Mettere il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 5 minuti, sformare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci tritati surgelati

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 4 uova

- 50g di formaggio grana grattugiato

- latte

- pangrattato

Varianti

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua. Strizzarli e insaporirli in un tegame con metà del burro, quindi passarli al setaccio.
Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata.
Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200 gradi per circa 40', a bagnomaria. Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 60g di burro

- 100g di prosciutto cotto

- 3 filetti d'acciughe

- 6 uova

- 1 bicchiere di latte

- farina

- noce moscata

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Sformato Di Spinaci (4)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lavare e tritare gli spinaci e farli insaporire in 50 g di burro con l'aglio schiacciato. Farli raffreddare, unirvi le uova sbattute, poco latte, il parmigiano e una presa di sale e mescolare bene gli ingredienti.
Versare il composto in uno stampo imburrato e sparso di pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Aspettare 5 minuti prima di sformare.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spinaci

- 4 uova

- 50g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 spicchio di aglio

- poco di latte

- pangrattato

- 1 presa di sale

- burro

Varianti

- Sformato Di Spinaci

- Sformato Di Spinaci (2)

- Sformato Di Spinaci (3)

- Sformato Di Spinaci (5)

- Sformato Di Spinaci (6)

- Sformato Di Spinaci (7)

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Sformato Di Spinaci (5)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate gli spinaci, lavateli più volte sotto l'acqua corrente e lessateli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Dopo sette-otto minuti, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su gli spinaci con una schiumarola e lasciateli intiepidire.
Fate fondere il burro in una casseruolina a fuoco dolce, unitevi la farina.
Continuate a mescolare e, dopo pochi secondi, quando il composto comincia a schiumare, togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il latte caldo mescolando energicamente.
Salate, fate riprendere l'ebollizione e proseguite la cottura della besciamella, a fuoco dolce, per una decina di minuti.
Strizzate fortemente gli spinaci fra le mani, tritateli (non con il mixer) e mescolateli con la besciamella. Aggiungetevi le uova intere, il formaggio, una grattatina di noce moscata e il pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti e regolate il sale.
Imburrate uno stampo con il foro centrale (capacità 2 l) e rivestitelo con il pangrattato. Versatevi il composto di spinaci, livellate la superficie e copritela con un velo sottile di pangrattato.
Cuocete lo sformato, a bagno maria, nel forno a 180 gradi per un'ora scarsa. Lasciatelo un po' intiepidire prima di sformarlo in un piatto da portata rotondo. Versatevi al centro la fonduta caldissima e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di spinaci

- 50g di burro

- 60g di farina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50 cl di latte

- 4 uova

- noce moscata

- sale

- pepe

- per lo stampo

- 1 noce di burro morbido

- 1 cucchiaio di pangrattato

Varianti

- Sformato Di Spinaci

- Sformato Di Spinaci (2)

- Sformato Di Spinaci (3)

- Sformato Di Spinaci (4)

- Sformato Di Spinaci (6)

- Sformato Di Spinaci (7)

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Sformato Di Spinaci (6)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un tegame con una noce di burro.
Preparate la besciamella e poi aggiungetevi gli spinaci insaporiti, il salame e la fontina a pezzettini.
Regolate sale e pepe.
Incorporate al composto un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve soda.
Imburrate uno stampo con il buco in mezzo, spolverizzatelo leggermente di pangrattato, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi 45-50 minuti.
Ritirate lo stampo, fate riposare alcuni minuti, sformate sul piatto da portata e servite. Al centro potete mettere funghi trifolati oppure piccole polpette di carne.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di spinaci

- 60g di formaggio fontina

- 50g di salame

- 3 uova

- pangrattato

- besciamella

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Spinaci

- Sformato Di Spinaci (2)

- Sformato Di Spinaci (3)

- Sformato Di Spinaci (4)

- Sformato Di Spinaci (5)

- Sformato Di Spinaci (7)

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Sformato Di Spinaci (7)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci solo con l'acqua che trattengono dopo essere stati sciacquati; dopo la cottura scolarli, strizzarli e passarli al frullatore per qualche secondo (sarebbe meglio al setaccio).
Fondere il burro in un pentolino, unire la farina mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo, mescolare di nuovo per amalgamare, aggiungere la panna e far cuocere per 20 minuti. Quando sarà ben addensato aggiungere gli spinaci frullati: dopo averli amalgamati aggiungere l'uovo sbattuto col parmigiano versate tutto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
Sformare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di spinaci

- 1 uovo

- 40g di formaggio parmigiano

- 40g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 50 cl di brodo

- 350g di panna

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Spinaci

- Sformato Di Spinaci (2)

- Sformato Di Spinaci (3)

- Sformato Di Spinaci (4)

- Sformato Di Spinaci (5)

- Sformato Di Spinaci (6)

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Sformato Di Trota Salmonata

Contorno a base di trota salmonata

Ricetta

Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d'acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare.
Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe.
Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio.
Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine.
Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti.
Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo.
Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo.
Portate dolcemente a ebollizione mescolando.
Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano.
Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe.
Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire.
Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini.
Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini.
Servite con la restante salsa a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di trota salmonata

- fecola di patate

- 2 tuorli d'uovo

- burro

- 25 cl di panna

- sale

- pepe

- per il brodo:

- alcune di teste di sogliole e rombi

- carota

- cipolla

- porro

- sale

- per la salsa:

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- zafferano

- burro

- sale

- pepe

- verdure di contorno:

- 2 coste di sedano

- 2 zucchine

- 2 carote

- 2 porri

- 1 pomodoro

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Sformato Di Verdure

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare separatamente in acqua salata le patate, le melanzane e i fagiolini.
Scolare le verdure e passarle al passaverdure.
Aggiungere al passato il pangrattato, il grana grattugiato, le uova e un pizzico di origano.
Regolare di sale e amalgamare il tutto. Disporre il composto in una pirofila imburrata, livellarlo e ricoprirlo di cipolla a fette.
Cospargere di origano, condire con olio e burro e infornare a 170 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 2 melanzane

- 200g di fagiolini

- 1 cipolla

- 2 uova

- 1 pugno di pangrattato

- 60g di formaggio grana

- origano

- burro

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Affettate e lasciate sotto sale le melanzane perché perdano l'amaro; tagliate a rondelle patate sbucciate, pomodori spellati e zucchine; dividete a falde i peperoni.
Ungete d'olio una pirofila, disponetevi le verdure a strati, cospargendo ognuno con sale, pepe, basilico e prezzemolo tritati e formaggio.
Irrorate d'olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 170 gradi per un'ora e mezza. A un quarto d'ora dal termine, togliete la carta e fate dorare la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni rossi

- 3 pomodori

- 3 zucchine

- 3 patate

- 2 melanzane

- basilico

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Verdure

- Sformato Di Verdure (3)

- Sformato Di Verdure Ai Tre Colori

- Sformato Di Verdure Con Besciamella

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Cuocere la zucca tagliata a pezzi e cosparsa di rosmarino in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Lessare le patate. Ridurre in purea zucca e patate, unire gli scalogni tritati, la ricotta, 2 tuorli, 2 cucchiai di grana, sale e noce moscata.
Mescolare e incorporare gli albumi montati a neve ferma. Se il composto fosse troppo denso ammorbidirlo con poco latte.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
Infornare a 180 gradi per 50 minuti circa. Far intiepidire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca

- 4 patate

- 2 scalogni

- 2 uova

- 100g di ricotta

- rosmarino

- noce moscata

- latte

- burro

- pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Sformato Di Verdure

- Sformato Di Verdure (2)

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Sformato Di Verdure Ai Tre Colori

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua poco salata.
Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a rondelle e lessatele in acqua poco salata. Mentre le verdure cuociono, accendete il forno a 200 gradi, mondate lattuga e crescione, poi tagliateli e fateli appassire con poco burro. Alla fine scolateli e frullateli.
Imburrate uno stampo per budino o plumcake e rivestitelo con il pangrattato.
Montate a neve gli albumi.
Scolate le carote e frullatele.
Scolate le patate, schiacciatele con la forchetta e amalgamatevi il burro rimasto, i tuorli e i formaggi.
Dividete quindi il composto in tre parti: a una amalgamate le carote frullate, all'altra il purè di lattuga e crescione e lasciate la terza così com'è. Poi unite delicatamente a ognuna delle tre parti un terzo degli albumi montati a neve.
Riempite lo stampo con strati di un paio di centimetri, alternando i colori, poi cuocete per 30 minuti circa nel forno già caldo.
Fate riposare un paio di minuti prima di sformare.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 350g di carote

- 200g di crescione

- 8 foglie di insalata lattuga

- 5 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 cucchiai di pangrattato

- 60g di burro

- sale

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Sformato Di Verdure Con Besciamella

Contorno a base di latte di soia

Ricetta

Tagliate le verdure in pezzi di grandezza media e scottatele in acqua bollente una per volta in modo che risultino tutte egualmente tenere. Disponetele in una teglia e cospargetela con la besciamella così ottenuta: mettete a scaldare il latte di soia (puro o diluito con il 50% di acqua) e scioglietevi un poco di crema di sesamo e un pizzico di sale; aggiungete quindi la noce moscata grattata e lasciate sobbollire qualche minuto.
Potete poi mettere della salsa di soia o del miso stemperato in un po' d'acqua. Il miso non è indispensabile, potete sostituirlo con il sale: la sua funzione è quella di fornire un sapore che ricorda quello dei latticini cotti.
Mettete da ultimo lo zenzero in polvere.
Cuocete a forno medio per circa 20-25 minuti; la besciamella è bene che sia abbondante e ricopra quasi completamente le verdure.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- porri

- finocchi

- cavolfiore

- verdure varie

- per la besciamella:

- latte di soia

- crema di sesamo (tahin)

- noce moscata

- zenzero in polvere

- sale marino

- salsa di soia

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Contorno a base di peperoni gialli

Ricetta

Tagliare i porri a rondelle e i peperoni a cubetti.
Tritare la cipolla e far soffriggere in padella per 5 minuti circa. Intanto sbollentare i piselli per 10 minuti circa.
Scolare e mettere nella padella.
Saltare il tutto per 2 minuti, aggiungere i pomodori e saltare per altri 30 minuti. Poi mettere il composto in una formina e infornare con dei crostini di pancarré per 5 minuti a 180 gradi.
Servire con un filo d'olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di porri

- 1/2 di cipolla rossa

- 2 peperoni gialli

- 50g di piselli

- 50g di pomodori

- 2 cl di olio d'oliva extra-vergine

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Sformato Di Verza

Contorno a base di verza

Ricetta

Tagliare le carote a rondelle e rosolarle in 2 cucchiai di olio, versare la verza, far insaporire poi unire le spezie.
Frullare il tutto quando è tiepido.
Scaldare 2 cucchiai di olio, stemperarvi la farina e unire l'acqua di cottura della verza; salare e aggiungere a questa besciamella il composto di verza. Amalgamarvi uova e formaggio grattugiato. Disporre il composto in uno stampo a ciambella unto e cosparso di pangrattato e cuocere a bagnomaria in forno a 200 gradi per 45 minuti. Volendo servire con una salsa di funghi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di verza lessata

- 40 cl di acqua di cottura

- 2 carote

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di farina

- 2 uova

- olio d'oliva

- noce moscata

- pangrattato

- sale

- pepe

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Sformato Di Zucca

Contorno a base di zucca

Ricetta

In un tegame fate sciogliere 30 g di burro, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine.
Aggiungete la polpa di zucca a dadini, un mestolino d'acqua e cuocete fino a quando la zucca è ridotta alla consistenza di un morbido purè.
Preparate la besciamella e unitela alla zucca con il formaggio grattugiato, i tuorli, i pinoli, il sale e il pepe.
Versate il composto in uno stampo imburrato, cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un'ora, poi portate il calore a 180 gradi e cuocete altri 10 minuti.
Ritirate, lasciate intiepidire e sformate.
Servite, volendo, con spinaci al burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polpa pulita di zucca

- besciamella

- 50g di formaggio grattugiato

- 40g di pinoli

- 2 tuorli d'uovo

- 30g di burro

- cipolla

- sale

- pepe

Varianti

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Sformato Di Zucca E Formaggio

Contorno a base di zucca

Ricetta

Far sudare nell'olio le cipolle affettate per 10 minuti.
Unire la zucca a dadini, salare, far insaporire a fuoco vivo per qualche minuto e poi cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti finché asciughi senza attaccarsi. Far rinvenire i funghi in acqua tiepida e tagliare a dadini la fontina.
Passare al setaccio la zucca e quando è tiepida unirvi tuorli, noce moscata, fontina, funghi sminuzzati e albumi montati a neve.
Mescolare e versare in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca

- 2 uova

- 2 cipolle

- 120g di formaggio fontina

- noce moscata

- 10g di funghi porcini secchi

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pangrattato

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Sformato Di Zucca E Patate Al Ginepro

Contorno a base di zucca

Ricetta

Sbucciare la zucca e infornarla per 20 minuti a 250 gradi.
Lessare le patate.
Preparare un trito d'aglio e rosmarino e farlo soffriggere leggermente nell'olio.
Passare le patate nello schiacciapatate, aromatizzare la purea col soffritto e sale ed amalgamarla con la polpa di zucca.
Mettere il composto in una teglia unta d'olio e cospargere di pangrattato e bacche di ginepro pestate nel mortaio.
Infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca

- 5 patate

- 6 bacche di ginepro

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- pangrattato

- sale marino

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Sformato Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tritate finemente carota, cipolla e sedano.
Tagliate a tocchetti le zucchine e durante la cottura bagnate con del brodo.
Salate e fate raffreddare.
Sbattere le uova e il parmigiano e unire alle zucchine passate al setaccio, incorporate la besciamella e versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocete per 30-40 minuti a 200 gradi senza aprire mai lo sportello del forno.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di zucchine

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1/2 costa di sedano

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 tazza di besciamella

- 20 cl di latte

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tritare finemente carota, cipolla e sedano.
Mondare le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti.
Soffriggere tutte le verdure in olio.
Salare a fine cottura e raffreddare.
Battere le uova con il parmigiano grattugiato.
Passare le verdure al setaccio e unirle alle uova.
Incorporare la besciamella e versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 35 minuti senza mai aprire lo sportello del forno.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di zucchine

- 1 cipolla

- 1 carota

- sedano

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano

- besciamella pronta

- 20 cl di latte

- olio d'oliva

- sale

- burro

- farina

Varianti

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Sformato Facile

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Tritare gli spinaci e farli insaporire in padella con poco burro e l'aglio tritato. Lasciarli raffreddare.
Sbattere le uova con poco latte, sale e il parmigiano.
Unire le uova agli spinaci, mescolare e versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 10 minuti prima di sformarlo e servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spinaci già lessati

- 4 uova

- 1 spicchio di aglio

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- latte

- burro

- pangrattato

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Contorno a base di melanzana

Ricetta

Saltare a fuoco vivace la melanzana a cubetti con olio e cipolla per 4 minuti.
Salare e mescolare col basilico tritato in una terrina.
Scaldare la passata con aglio e sale.
Stendere la pasta, spennellarla con l'uovo e farcirla con le melanzane, chiudere con l'altro foglio e dare la forma di sole.
Friggere e servire con la passata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 fogli di pasta sfoglia

- 1 melanzana

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 100g di passata di pomodoro

- 1 uovo

- 4 foglie di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Sopa Cassava

Contorno a base di tapioca

Ricetta

In una pentola, mettere la carne, le verdure, l'aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne è tenera, unire le banane e la tapioca.
Bollire per altri 30 minuti.
Servite caldo con riso bianco.

Ingredienti per 4 persone

- carne per fare il brodo (manzo o pollo)

- 6 bietole rosse a fettine

- 4 gambi di sedano

- 1/2 di cipolla affettata

- aglio

- sale

- pepe

- 1 peperoncino

- 2 banane verdi

- 1 tapioca tagliata a strisce

Varianti

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Sopa Cassava (2)

Contorno a base di patate

Ricetta

In una pentola, mettere la carne, le verdure, l'aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne è tenera, unire il mais e le patate.
Bollire per altri 30 minuti.
Servite caldo con riso bianco.

Ingredienti per 4 persone

- carne per fare il brodo (manzo o pollo)

- 6 bietole rosse a fettine

- 4 gambi di sedano

- 1/2 di cipolla affettata

- aglio

- sale

- pepe

- 1 peperoncino

- 1 pannocchia di mais

- patate

Varianti

- Sopa Cassava

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Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette.
Rompete il cavolfiore in tante piccole cime.
Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti. Pungeteli con un ago.
Sbucciate le cipolle.
Tagliate il cavolo a strisce.
Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale.
Coprite e lasciate così per ventiquattro ore. Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele.
Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi zucchero, zenzero, senape e curcuma.
Pelate l'aglio e pestatelo.
Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussolo. Aggiungetelo nel tegame.
Portate l'aceto a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero. A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti.
Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo o su un canovaccio. Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi.
Coprite ermeticamente ed etichettate.

Ingredienti per 24 persone

- 1500g di pomodori verdi

- 1 cavolfiore piccolo

- 2 cetrioli piccoli

- 500g di cipolline

- 250g di cavolo bianco sodo

- 400g di sale

- per l'aceto alle spezie:

- 100 cl di aceto di vino

- 250g di zucchero

- 1 cucchiaio di zenzero macinato

- 2 cucchiai di senape

- 1 cucchiaio di curcuma

- 1 cucchiaio di semi di senape

- 1 cucchiaio di pepe nero in grani

- 1 spicchio di aglio

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Soufflé Al Tartufo

Contorno a base di tartufo nero

Ricetta

Preparate la besciamella con il burro, la farina e il bicchiere di latte. A cottura ultimata, circa venti minuti a fiamma bassa, salate e ritirate dal fuoco.
Lasciate intiepidire.
Aprite la scatola di tartufi, scolateli dal liquido di conservazione e tagliateli a pezzettini.
Insaporite la besciamella con i due tuorli e poi unite gli albumi montati a neve soda.
Imburrate una pirofila rotonda, versatevi il composto, battete il recipiente sul tavolo per togliere i vuoti d'aria.
Cuocete in forno a 200 gradi per 25-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di tartufo nero in scatola

- 40g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- sale

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Soufflé Alle Ortiche

Contorno a base di ortica

Ricetta

Lessare l'ortica e frullarla. Con la farina, il burro, il latte e un po' di sale preparare una besciamella. Quindi unire il grana, i tuorli, il passato di ortiche e gli albumi a neve. In uno stampo di 20 cm di diametro imburrato versare il composto e cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di foglioline di ortica

- 50g di farina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- sale

- abbondante di formaggio grana

- 4 uova

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Soufflé Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Mondate gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti.
Preparate la besciamella con 15 g di burro, la farina e 150 millilitri di latte. Insaporitela con l'aglio, che toglierete a fine cottura, salatela, pepatela e profumatela con la noce moscata grattugiata.
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer per ridurli in purea. Se vi sembrano acquosi fate asciugare la purea sul fuoco in una casseruola con fondo antiaderente.
Incorporate alla besciamella il passato di asparagi e i tuorli leggermente sbattuti con il rimanente latte.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli con una spatola flessibile al composto di asparagi sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontarli.
Imburrate bene uno stampo da soufflé da 1 litro, versate il composto e cuocetelo a 190 gradi per circa 30 minuti. Quando il soufflé è ben gonfio e dorato estraetelo delicatamente dal forno e servitelo subito, per non farlo smontare prima che arrivi in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di asparagi

- 1/2 spicchio di aglio

- 3 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di farina

- 16 cl di latte intero

- noce moscata

- sale

- pepe

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Soufflé Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliateli in quattro e lessateli in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Quando sono ben cotti, sgocciolateli bene e poi schiacciateli con la forchetta.
Preparate la besciamella. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina e quando ha preso colore versate lentamente il latte freddo continuando a mescolare.
Fate cuocere per alcuni minuti.
Lasciate raffreddare la besciamella, incorporatevi i tuorli, poi i carciofi, il parmigiano grattugiato e infine le chiare delle uova montate a neve ferma.
Imburrate uno stampo da soufflé, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 o 45 minuti.
Sformate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 8 carciofi

- 50g di burro

- 50g di farina

- 30 cl di latte

- 2 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- limone

- pangrattato

- sale

- pepe

Varianti

- Soufflé Di Carciofi (2)

- Soufflé Di Carciofi (3)

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Soufflé Di Carciofi (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Cuocere i carciofi mondati e tagliati a spicchi con l'olio d'oliva, il dado sbriciolato, l'aglio tagliato a fettine e il prezzemolo tritato.
Preparare una besciamella densa con 40 g di burro, farina e latte Incorporarvi 4 tuorli d'uovo, uno alla volta, il grana e i carciofi.
Unire sale, pepe e gli albumi a neve densa.
Versare in uno stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a quando il soufflé sarà gonfio e dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- prezzemolo

- 1/2 bicchierino di olio d'oliva

- 1 dado

- 50g di burro

- 40g di farina

- 4 uova

- 80g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

- 40 cl di latte

Varianti

- Soufflé Di Carciofi

- Soufflé Di Carciofi (3)

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Soufflé Di Carciofi (3)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare.
Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30', poi a 200 gradi per 15 minuti.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 50 cl di besciamella

- 50g di burro

- 1 limone

- 1/2 cucchiaino di pangrattato fine

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 3 uova

- sale

- pepe

Varianti

- Soufflé Di Carciofi

- Soufflé Di Carciofi (2)

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Soufflé Di Carote E Mandorle

Contorno a base di carote

Ricetta

Cuocete le carote, passatele al passaverdure, versatele in una padella col burro e a fuoco basso fatele asciugare.
Togliete dal fuoco unite i tuorli, la panna, le mandorle tritate, il sale, amalgamate gli albumi montati a neve.
Versate in uno stampo spolverizzato di pangrattato.
Cuocete nel forno a 220 gradi per 30 minuti.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carote

- 100g di mandorle pelate

- 50g di burro

- 4 uova

- 100g di panna

- sale

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Soufflé Di Castagne

Contorno a base di castagne

Ricetta

Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso. Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola. Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purè piuttosto asciutto.
Fate raffreddare.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto.
Imburrate una pirofila e versatevi il purè.
Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti.
Ritirate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di castagne

- 60g di burro

- 2 albumi d'uovo

- 1 mestolo di brodo

- 1 pizzico di sale grosso

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Soufflé Di Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso.
Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora.
Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy.
Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare.
Tritate e unite il formaggio.
Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata.
Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto, cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti poi a 180 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di cipolle piccole

- 30g di burro

- 100g di formaggio emmenthal grattugiato

- 4 uova

- 1 bicchierino di brandy

- 25 cl di brodo

- 25 cl di besciamella

- noce moscata

- 1 punta di zucchero

- sale

- pepe

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Soufflé Di Cozze

Contorno a base di cozze

Ricetta

Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte.
Portate a bollore mescolando in continuazione.
Regolate sale, pepe e zafferano.
Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli.
Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di cozze

- 150g di formaggio emmenthal

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 mazzetto di erbe aromatiche

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- per la besciamella:

- 30g di burro

- 30g di farina

- 25 cl di latte

- 1 bustina di zafferano

- 2 uova

- sale

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Soufflé Di Fagiolini

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessate i fagiolini in acqua salata. Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte. Quando la besciamella è pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano.
Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti.
Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di fagiolini

- 50g di burro

- 50g di farina

- 25 cl di latte

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- sale

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Soufflé Di Formaggio (3)

Contorno a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Preparate la besciamella. Unitevi l'emmenthal tagliato a striscioline, amalgamate l'impasto scaldandolo a bagnomaria, salate poco e lasciate raffreddare.
Incorporate all'impasto un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma.
Versate il tutto in una pirofila da soufflé abbondantemente imburrata e cosparsa di pangrattato.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti.
Servite immediatamente nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio emmenthal

- 3 uova

- pangrattato

- sale

- per la besciamella:

- 50g di farina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

Varianti

- Soufflé Di Formaggio Con Il Bimby

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Soufflé Di Formaggio Con Il Bimby

Contorno a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Trita l'emmenthal e il parmigiano (10 secondi a velocità 8) e mettili da parte. Inserisci nel boccale il latte, la farina, il burro e il sale: 5 minuti temperatura 90 velocità 4. Aggiungi i formaggi (20 secondi velocità 4) e lascia raffeddare. Dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 5, unisci le uova una alla volta, poi porta per 10 secondi a velocità 8 e 10 secondi a velocità Turbo. Ungi e cospargi di pangrattato uno stampo da forno alto 10 cm. Versaci il composto e cuocilo in forno caldo a temperatura 180 per 20 minuti e a 200 per altri 20 minuti. Il soufflè và servito subito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio emmenthal

- 30g di formaggio parmigiano

- 400g di latte

- 100g di farina

- 80g di burro

- 3 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

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Soufflé Di Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli.
Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d'ora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti.
Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale.
Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezz'ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di funghi porcini

- 3 uova

- 50g di burro

- 4 cucchiai di brodo

- 1/4 di cipolla tritata

- 5 cucchiai di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- per la besciamella:

- 25 cl di latte intero

- 40g di burro

- 40g di farina

- sale

- pepe

- noce moscata

Varianti

- Soufflé Di Funghi (2)

- Soufflé Di Funghi Al Prosciutto

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Soufflé Di Funghi (2)

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

In una casseruolina scaldate tre cucchiai d'olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, l'acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti.
Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe.
Mescolate e cuocete per mezz'ora. Ogni tanto bagnate con un po' di brodo. Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato.
Preparate la besciamella. Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi la metà del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di funghi porcini

- 150g di formaggio fontina

- 45g di burro

- besciamella

- 3 uova

- brodo

- 1 cipolla

- 1 acciuga sotto sale

- 1 spicchio di aglio

- pangrattato

- prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Soufflé Di Funghi

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Soufflé Di Funghi Al Prosciutto

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulite i funghi scartando la parte terrosa del gambo quindi lavateli rapidamente e tritateli.
Togliete eventuali parti grasse dal prosciutto e tritatelo.
Scaldate 20 grammi di burro in una padella, mettetevi i funghi, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere fino a che saranno completamente asciutti.
Portate ad ebollizione il latte con sale pepe e noce moscata, quindi scaldate 50 g di burro in una piccola casseruola a fondo pesante, aggiungetevi la farina setacciata e lasciatela tostare per un minuto sempre mescolando.
Unite il latte e continuate a mescolare fino a che inizierà a bollire.
Rompete le uova avendo cura di salvare gli albumi in una scodellina.
Spegnete la fiamma, lasciate un po' intiepidire quindi unite i tuorli d'uovo uno alla volta, non aggiungendo il successivo fino a che il precedente non si sia ben amalgamato; unite anche i funghi ed il prosciutto e mescolate ancora.
Montate gli albumi (ai quali avrete aggiunto un pizzichino di sale) a neve fermissima con la frusta elettrica quindi, servendovi di una spatola di gomma, amalgamateli delicatamente al composto senza mescolare ma con un movimento dall'alto in basso.
Imburrate una pirofila da soufflé (cilindrica e a bordi alti) del diametro di 16 cm, versatevi il contenuto della casseruola e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi.
Lasciate cuocere per tre quarti d'ora senza mai aprire lo sportello del forno e, quando e cotto servite il soufflé immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di funghi champignon

- 250g di latte

- 80g di burro

- 4 uova

- 70g di farina

- 1 fetta di prosciutto cotto (60g circa)

- noce moscata

- sale

- pepe

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Soufflé Di Granchio

Contorno a base di granchio

Ricetta

Mondate il peperone. Tagliatelo a dadini, fatelo appassire in una noce di burro e poi frullatelo.
Sgocciolate la polpa di granchio, tritatela, irroratela di Vermouth e tenetela da parte.
Preparate la salsa vellutata usando il latte anziché il brodo, salate, pepate. Lasciatela intiepidire, unite i tuorli, mescolatevi la polpa di granchio e il frullato di peperone.
Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben ferma. Versatelo in uno stampo imburrato.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa e poi a 180 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di polpa di granchio

- 15g di burro

- 4 uova

- salsa vellutata

- 1 peperone rosso

- 1 cucchiaio di vermouth

- sale

- pepe

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Soufflé Di Mais Piccante

Contorno a base di mais

Ricetta

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, stemperatevi due cucchiai di farina e versate il latte a filo.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Ritirate dal fuoco, incorporate l'Emmenthal grattugiato, lasciate intiepidire poi unite un tuorlo alla volta, il mais ben sgocciolato, il peperone e il peperoncino (senza semi) tritati, una punta di paprica, sale, pepe e, poi, gli albumi montati a neve soda.
Versate in uno stampo imburrato.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi ancora 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di mais in barattolo

- 300g di formaggio emmenthal

- 3 uova

- 10 cl di latte

- 1/2 di peperone rosso

- 1/2 di peperoncino

- 2 cucchiai di farina

- 1 noce di burro

- 1 punta di paprica

- sale

- pepe

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Soufflé Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate.
Mettete in una casseruola, ponete sul fuoco e amalgamate al composto burro e panna.
Mescolate e cuocete per 15 minuti.
Spegnete, salate, pepate, profumate con un po' di noce moscata.
Lasciate intiepidire poi incorporate uno alla volta i tuorli, il prosciutto a dadini, il formaggio grattugiato e gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto in una pirofila alta, imburrata e spolverizzata con pangrattato.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassate a 180 gradi per 5 minuti. Non aprite mai il forno durante la cottura e servite il soufflé appena pronto senza farlo sgonfiare.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di patate

- 150g di prosciutto cotto

- 80g di burro

- 4 uova

- 1 bicchiere di panna

- pangrattato

- formaggio grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Soufflé Di Pomodori

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lavate i pomodori, spellateli e passateli al mulinetto fine.
Versate il ricavato in una casseruola, aggiungete il latte e poi l'acqua necessaria per ottenere mezzo litro complessivo di liquido.
Salate poco, pepate, unite un pizzico di zucchero e portate a ebollizione.
Fate sciogliere il burro con la farina e, lontano dal fuoco, incorporatelo al passato di pomodoro.
Amalgamate il composto per renderlo liscio e consistente, ponetelo di nuovo sul fornello e riportate a bollore.
Ritirate dal fuoco, fate intiepidire e incorporatevi un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora circa.
Sformate sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pomodori

- 50g di farina

- 50g di burro

- 2 uova

- 1 pizzico di zucchero

- 25 cl di latte

- sale

- pepe

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Soufflé Di Prosciutto

Contorno a base di prosciutto

Ricetta

In una casseruola lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e fate colorire appena.
Diluite con il latte e aggiungete un pizzico di sale.
Continuate a mescolare fino a quando il composto si stacca dalla pentola.
Ritirate, lasciatelo raffreddare, amalgamatevi un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il prosciutto tritato grossolanamente.
Mescolate con cura e poi incorporatevi gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti.
Servite subito nel recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di farina

- 100g di formaggio grattugiato

- 100g di prosciutto cotto

- 80g di burro

- 25 cl di latte

- 2 uova

- pangrattato

- 1 pizzico di sale

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Soufflé Di Radicchio

Contorno a base di radicchio

Ricetta

Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma.
Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio.
Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti.
Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l'uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall'alto verso il basso.
Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflé monodose, distribuitevi all'interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell'impasto una forma a cupola.
Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura.
Servite in tavola i soufflé appena li avrete sfornati.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di radicchio rosso pulito

- 2 uova

- 1 albume d'uovo

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di formaggio emmenthal grattugiato

- 20g di burro

- sale

- pepe bianco

- per la besciamella alla panna:

- 25g di burro

- 25g di farina

- 1 tazza di latte

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

Ricette simili

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Soufflé Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 2 tuorli sbattuti e 1 tazza di spinaci cotti e tritati; aromatizzate con noce moscata, pepe e sale.
Incorporate alla massa 1/2 tazza di formaggio grattugiato e 2 albumi sbattuti a neve.
Versate il tutto nella pentola completamente e lasciate cuocere al vapore per 35-45 minuti. Il soufflé è cotto quando, introducendo un coltello nel mezzo, si ritira la lama asciutta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di besciamella densa

- 2 tuorli d'uovo sbattuti

- 1 tazza di spinaci cotti tritati

- noce moscata

- pepe

- sale

- 1/2 tazza di formaggio grattugiato

- 2 albumi d'uovo sbattuti a neve

Varianti

- Soufflé Di Spinaci (2)

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Soufflé Di Spinaci (2)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Fate scongelare gli spinaci tirandoli fuori dal congelatore almeno mezz'ora prima dell'uso. Successivamente, cuoceteli in una pentola senz'acqua, coperta, e a cottura ultimata lasciateli scolare per 10 minuti e passateli al setaccio.
Versate la purea ottenuta in un'altra pentola, aggiungete 50 g di burro più una presa di sale e lasciate insaporire fino a quando l'acqua formatasi durante la cottura si sarà asciugata.
Versate il tutto in un recipiente capiente nel quale unirete il parmigiano grattugiato, i tuorli e amalgamate ben bene. A parte, montate a neve densissima i bianchi e aggiungeteli al composto con molta delicatezza usando una spatola di gomma con movimenti dall'alto al basso per non smontarli. Nel frattempo, imburrate e spolverizzate con del pangrattato uno stampo da soufflé da 1 litro e formate sul fondo un primo strato di composto di spinaci.
Distribuite tra uno strato e l'altro i filetti di acciuga tagliati a pezzetti e continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti.
Fate cuocere infine, in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
Servite subito caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di spinaci surgelati

- 80g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- 8 filetti d'acciughe

- pangrattato

- sale

Varianti

- Soufflé Di Spinaci

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- Sformato Di Spinaci (3)

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Spezzatino Al Sugo Di Pomodoro

Contorno a base di soia

Ricetta

Preparare il soffritto con la cipolla, il basilico, gli aromi preferiti, il sedano, l'olio ed il burro.
Aggiungere i pelati e lasciar cuocere a fuoco molto lento per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.
Versare la soia nel sugo e lasciare ancora per 15 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di spezzatino di soia

- 1 cipolla

- 200g di pomodori pelati

- 1 gambo di sedano

- basilico

- aromi

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- alcuni cucchiai di brodo

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- Spezzatino All'ebraica

- Goulasch Di Soia

- Gulasch (3)

Spezzatino All'ebraica

Contorno a base di soia

Ricetta

Affettare la cipolla, la carota e la zucca, unire l'olio e il burro.
Friggere tutto indi aggiungere lo spezzatino e lasciare rosolare.
Salare ed irrorare con il marsala.
Lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di spezzatino di soia

- 400g di zucca gialla

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- sale

- olio d'oliva

- burro

Ricette simili

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- Goulasch Di Soia

- Gulasch (3)

Spezzatino Con Patate

Contorno a base di soia

Ricetta

In una pentola preparate l'olio con gli aromi e fatelo riscaldare.
Aggiungete le patate tagliate a dadini e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti.
Aggiungete lo spezzatino e fate cuocere per circa 30 minuti. Agli amanti del sughetto si consiglia di aggiungere alcuni cucchiai di brodo durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di spezzatino di soia

- 300g di patate

- aromi (basilico, rosmarino)

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- alcuni cucchiai di brodo (facoltativo)

Ricette simili

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- Gulasch (3)

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Spiedini Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tagliare i carciofi in spicchi, infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta.
Rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con il brodo, salare, pepare e cuocere coperti a fuoco dolce per 45 minuti.
Unire alla fine un trito di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 100g di pancetta

- 1 spicchio di aglio

- 2 mestoli di brodo di dado

- olio d'oliva

- burro

- sale

- prezzemolo

- pepe

Varianti

- Spiedini Di Carciofi (2)

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Spiedini Di Carciofi (2)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e ridurre i cuori a spicchi. Infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Far rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con 2 mestoli di brodo, salarli, peparli e cuocerli pianissimo e coperti per 45 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi grandi

- pancetta

- olio d'oliva

- burro

- aglio

- 2 mestoli di brodo

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

Varianti

- Spiedini Di Carciofi

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Spiedini Tricolori

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliate a fette spesse le zucchine e infilzatele su 4 spiedini alternandole alle melanzane a pezzetti, ai peperoni a falde e alle cipolle a spicchi. Metterli in una terrina con l'olio, il sale, il pepe e le erbe. Lasciarli marinare per 20 minuti, quindi cuocerli sulla griglia ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- 400g di melanzane

- 400g di peperoni

- 200g di cipolle

- 4 cucchiaini di olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

- erba cipollina tritata

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Spinaci Ai Germogli Di Bambù

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate gli spinaci, eliminate i gambi, lavateli accuratamente e sgocciolateli. Se utilizzate funghi cinesi secchi, portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua; mettete i funghi in una ciotola, bagnateli con l'acqua bollente e lasciateli a bagno per trenta minuti; sgocciolateli e risciacquateli sotto l'acqua corrente, strizzateli, eliminate i gambi e tagliate le teste a fettine sottili.
Scaldate l'olio in un wok o in una padella larga, gettatevi i funghi e i germogli di bambù, fate saltare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.
Aggiungete gli spinaci e lasciate cuocere per due o tre minuti.
Aggiungete lo zucchero, salate, bagnate con il mirin o con la miscela di acqua e sherry, mescolate per un minuto.
Sgocciolate la preparazione con una schiumarola e versatela in un recipiente caldo.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci

- 4 funghi cinesi secchi

- 4 cucchiai di olio d'arachidi

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 cucchiai di mirin (o la metà di sherry)

- 1 cucchiaio di acqua

- sale

- germogli di bambù

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Spinaci Al Burro Crudo

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Dopo aver lavato gli spinaci cuocerli a vapore con poco sale per 4 minuti.
Gettare via tutta l'acqua e nella stessa pentola bollente rimettere gli spinaci ben caldi; unirvi il formaggio e mantecare col burro crudo già fatto leggermente sciogliere a temperatura ambiente per 2 ore. Far riposare qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spinaci

- 60g di burro

- 60g di formaggio grana

- poco di sale marino integrale

- pepe bianco (facoltativo)

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Spinaci Al Gratin

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Preparare una salsa besciamella con 25 g di burro, 25 g di farina, 250 g di latte, sale e noce moscata.
Rinvenire gli spinaci lessandoli in acqua salata, scolarli e strizzarli.
Mettete il burro e poco olio in una pirofila e farlo spumeggiare sul fuoco, aggiungete gli spinaci, salarli, peparli e farli bene insaporire.
Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato e versarlo sugli spinaci.
Mettete in forno caldo a gratinare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci surgelati

- 25g di burro

- 25g di farina

- 250g di latte

- sale

- noce moscata

- 50g di burro

- 85g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Spinaci Al Gratin (2)

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Spinaci Al Gratin (2)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, scolarli, passarli al burro, salarli ed aggiungere agli stessi un poco di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Fare cuocere le patate, passarle, salarle, condirle col rimanente burro e formaggio e versare in una pirofila imburrata. Sopra al purè disporre il prosciutto a listelle e ricoprire il tutto con gli spinaci.
Spolverizzare di pangrattato e mettere in forno per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci puliti

- 300g di patate

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 50g di prosciutto cotto

- 50g di burro

- pangrattato

- sale

Varianti

- Spinaci Al Gratin

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Spinaci Al Pangrattato

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli grossolanamente e farli insaporire in una pirofila con la metà del burro, l'aglio, sale e pepe.
Tritare finemente la salvia.
Mettere al fuoco un tegame con il resto del burro, quando sarà caldo unire la salvia e poco dopo il pangrattato facendolo tostare per qualche minuto.
Cospargere questo composto sugli spinaci pareggiando la superficie e mettere in forno per 8 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci

- 2 cucchiai di pangrattato

- 5 foglie di salvia

- 1 spicchio di aglio

- 30g di burro

- sale

- pepe

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- Sformato Di Spinaci (4)

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Spinaci Al Parmigiano E Uova

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate e lessate gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Passateli in acqua fredda per non fargli perdere il colore, strizzateli. Rosolateli in un tegame con il burro, lasciateli insaporire, salateli e conditeli con parecchia noce moscata.
Tirate il tegame sull'angolo del fornello e versateci le uova sbattute come per la frittata.
Mescolate subito e aggiungete il parmigiano grattugiato.
Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto vicino al fuoco in modo da far rapprendere le uova senza farle asciugare troppo; la preparazione dovrà restare piuttosto morbida.
Servite con crostini fritti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 2 uova

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano

- 40g di burro

- sale

- noce moscata

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Spinaci Al Tegame

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Pulire e lavare gli spinaci. Lessarli in poca acqua salata e scolarli. Strizzarli molto bene.
Fondere il burro in un tegame e versarvi gli spinaci e i pinoli.
Aggiustare di sale, pepare e insaporire con la noce moscata grattugiata.
Cuocere a fuoco basso per alcuni minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 50g di burro

- 1 manciata di pinoli

- noce moscata grattugiata

- pepe

- sale

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Spinaci All'acciuga

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondare gli spinaci, lavarli e lessarli con la sola acqua che rimane aderente alle foglie durante il lavaggio unendo un po' di sale. Appena cotti passarli sotto l'acqua e strizzarli bene. Far sciogliere il burro in un tegame insieme allo spicchio d'aglio schiacciato e ai filetti di acciuga; lasciar sciogliere questi ultimi, poi versare nel recipiente gli spinaci, peparli e rigirarli più volte nel condimento perché si insaporiscano bene.
Togliere l'aglio e servire su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 120g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 4 filetti d'acciughe dissalati

- pepe

- sale

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Spinaci All'aneto

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Scaldare le cipolle nell'olio.
Unire l'aglio e l'aneto e far soffriggere per due minuti.
Aggiungete il passato di pomodoro e portare a ebollizione.
Cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Unite gli spinaci e l'acqua e fate bollire ancora.
Coprite e cuocete a fuoco basso per altri 15 minuti.
Servite tiepido con riso bollito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla affettata

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di aneto fresco

- 450g di passato di pomodoro

- 300g di spinaci

- 20 cl di acqua

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Spinaci Alla Crema

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. A cottura ultimata scolateli bene. In una terrina stemperate nella panna liquida un cucchiaino di farina setacciata. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi gli spinaci, salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Mescolate, coprite e lasciate insaporire per circa 10 minuti.
Aggiungete la panna e proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 1 bicchiere di panna liquida

- 40g di burro

- 1 cucchiaino di farina

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

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Spinaci Alla Francese

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Pulite con cura gli spinaci (devono avere le foglioline abbastanza piccole e tenere). Lavateli cambiando l'acqua 3 o 4 volte, quindi asciugateli in un panno.
Sbucciate il pompelmo e togliete la pellicola che protegge la polpa degli spicchi.
Dividete la polpa in piccoli pezzi e unitela in un'insalatiera con gli spinaci.
Mettete in una ciotola l'olio, un pizzico di sale e la senape, battete con una forchetta per formare una salsina.
Irrorate spinaci e pompelmo.
Mescolate con cura, cospargete con i semi di sesamo.

Ingredienti per 2 persone

- 250g di spinaci per insalata

- 1 pompelmo rosa

- 1 cucchiaio di senape

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di semi di sesamo

- sale

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Spinaci Alla Genovese

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli senza sgocciolarli e senza aggiungere acqua. Scolateli e strizzateli delicatamente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con le acciughe dissalate, diliscate e tritate grossolanamente.
Aggiungete gli spinaci, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, mescolate.
Unite i pinoli e l'uvetta tenuta a bagno nell'acqua e strizzata, regolate sale e pepe. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti.
Ritirate e serviteli.
Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 4 acciughe sotto sale

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spinaci Alla Panna

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Preparare ben lavati gli spinaci. Metterli grondanti d'acqua in una pentola e farli lessare per 15 minuti. Scolarli, strizzarli e passarli al passaverdura. Porli in una casseruola con 50 g di burro e farli insaporire.
Aggiungere la farina, la panna, il brodo, un po' di noce moscata grattugiata e sale.
Mescolare fino all'ebollizione; indi cuocere a fuoco moderato e, prima di servire, unire qualche fiocchetto di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 70g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 2 tazze di panna liquida

- 1/2 tazza di brodo

- noce moscata

- sale

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Spinaci Alla Romana

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Pulire gli spinaci, lavarli bene, lessarli con mezzo bicchiere di acqua salata, scolarli e strizzarli bene.
Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua calda. In una padella con il burro e un po' di olio, far soffriggere lo spicchio d'aglio; levarlo, mettere gli spinaci, l'uvetta scolata, i pinoli, lasciar insaporire per una decina di minuti e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 60g di burro

- 1 manciata di pinoli

- 1 manciata di uvetta sultanina

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Spinaci Alla Salterella

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e fateli insaporire per qualche minuto nel burro fuso.
Frullate le uova con il formaggio grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e un po' di noce moscata.
Versate il composto sugli spinaci, alzate la fiamma e mescolate fino a che le uova saranno ben consistenti.
Servite con crostini di pane abbrustoliti.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di spinaci surgelati

- sale

- 100g di burro

- 4 uova

- 50g di formaggio emmenthal

- pepe

- noce moscata

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Spinaci Alla Siciliana

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta.
Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente. Lessateli brevemente con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio poi scolateli e strizzateli.
Sciogliete in una larga padella il burro con l'olio, unite l'aglio pelato che eliminerete non appena sarà imbiondito poi versatevi gli spinaci e lasciateli insaporire. Dopo circa 1 minuto unite anche l'uvetta strizzata e i pinoli.
Salate, mescolate bene e tenete sul fuoco ancora per qualche minuto. Serviteli come contorno a uova e a qualsiasi tipo di carne arrostita o bollita.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 50g di pinoli

- 50g di uvetta sultanina

- 1 spicchio di aglio

- 20g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Spinaci Alle Acciughe

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessate gli spinaci, tritateli e saltateli in padella con olio e aglio.
Formate delle palline, al centro mettete un filetto d'acciughe e un pezzetto di mozzarella.
Fate gratinare in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di spinaci

- 150g di acciughe sotto sale (o acciughe sott'olio)

- 250g di mozzarella

- aglio

- olio d'oliva

- sale

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Spinaci Alle Pere

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Pulire gli spinaci ed eliminare le foglie più dure.
Sbucciare le pere e tagliarli a spicchi molto sottili.
Saltare in padella per 2-3' gli spinaci con le pere, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di zenzero.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di spinaci novelli

- 2 pere decana non troppo mature

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pezzetto di zenzero fresco

- 1 pizzico di sale

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Spinaci Brasati Al Rosmarino

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Eliminate i gambi e le foglie avvizzite o rovinate degli spinaci. Lavateli bene in varie acque e sgocciolateli accuratamente.
Sciogliete il burro in una casseruola di media dimensione, dal fondo spesso.
Aggiungete gli spinaci, il rosmarino, sale e pepe.
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo da dieci a quindici minuti, scuotendo la casseruola di tanto in tanto tanto, finché gli spinaci sono teneri.
Versate gli spinaci in un colapasta, schiacciateli con il mestolo forato per asciugarli, versateli su un piatto di servizio caldo.
Potete realizzare questa ricetta con 700 g di spinaci surgelati. Scongelateli nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di spinaci

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di rosmarino

- sale

- pepe

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Contorno a base di uvetta sultanina

Ricetta

Lessare gli spinaci in acqua leggermente salata. In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio e il burro, levare l'aglio, aggiungere gli spinaci, l'uvetta ammollata nell'acqua, i pinoli, mescolare bene e cuocere per circa 10 minuti.
Regolare di sale, adagiarli su un piatto da portata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di spinaci

- 50g di burro

- 25g di pinoli

- 25g di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mettere a rosolare la cipolla con l'olio, aggiungere il riso, tostare per 2 minuti, versare il brodo, coprire e cuocere in forno per 15 minuti. Una volta cotto fare uno stampo a piacere, versare in un piatto e glassare con gli spinaci saltati in padella con aglio, pinoli, mandorle, uvetta e marsala.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 1 cipolla piccola

- 1 tazza di brodo

- 1 fascio di spinaci

- 1 spicchio di aglio

- 1 spruzzata di vino marsala

- uvetta sultanina

- pinoli

- mandorle

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Spinaci Crudi Alla Pancetta

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondare gli spinaci, lavarli, scolarli e raccoglierli in un'insalatiera.
Passare in padella le fettine di pancetta affumicata fino a quando saranno ben croccanti e, dopo averle spezzettate con le mani, unirle agli spinaci.
Preparare il condimento, mescolando l'olio con il succo di limone e un pizzico di sale, condire l'insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci freschi tenerissimi

- 100g di pancetta affumicata a fettine

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di limone (succo)

- 1 pizzico di sale

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Spinaci E Pancetta

Contorno a base di spinaci nani

Ricetta

Pulite gli spinaci e lavateli molto bene senza dividere i ciuffetti. Raccoglieteli in una insalatiera. In un padellino mettete la pancetta affumicata tagliata a pezzi irregolari e quando è lucida e trasparente spruzzatela di aceto, fate evaporare e versate sugli spinaci.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci nani tenerissimi

- 150g di pancetta affumicata dolce

- aceto di vino

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Spinaci Gustosi

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Scottare in due dita di acqua salata gli spinaci ancora surgelati, scolarli e strizzarli bene.
Sciogliere il burro, unire la pancetta a dadini e i pinoli, mescolare e far dorare leggermente.
Aggiungere gli spinaci, farli insaporire a fuoco dolce, salare e pepare.
Servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci

- 40g di burro

- 1 fettina di pancetta affumicata

- 1 cucchiaio di pinoli

- sale

- pepe

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Spinaci In Insalata

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Strofinare un'insalatiera con uno spicchio d'aglio.
Lavare e asciugare bene gli spinaci. Spezzettarli con le mani nell'insalatiera.
Affettare sottilmente il porro e il sedano e unirli agli spinaci.
Condire con sale, aceto e olio.
Decorare con l'uovo sodo tagliato a spicchi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci freschi molto teneri

- 2 gambi di sedano

- 1 porro

- 1 uovo sodo

- aglio

- sale

- olio d'oliva

- aceto di vino

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Spinaci In Padella

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Pulire gli spinaci, lessarli e strizzarli molto bene. In una padella far scaldare l'olio e buttarvi gli spinaci, condirli con sale e pepe, unire l'uvetta e i pinoli e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti mescolando spesso.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spinaci

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spinaci In Purea

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure. Farli insaporire nel burro e salare. Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci

- 25g di burro

- sale

- crostoni di pane fritti nel burro

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate e lavate accuratamente gli spinaci. Lessateli in acqua salata e acidulata con il limone tagliato a fette.
Eliminate il limone, scolate e strizzate la verdura e tenetela al caldo sul piatto da portata.
Preparate la salsa. In una casseruola mettete gli scalogni tritati, il vino e una tazzina d'acqua.
Portate a bollore a fuoco medio, abbassate la fiamma e fate ridurre il liquido della metà.
Ritirate, salate, pepate, lasciate intiepidire, incorporate al composto il burro ammorbidito, mescolate e rimettete sul fuoco. Con una frusta continuate a frullare fino a quando la salsa raggiunge una certa consistenza.
Aggiungete alcune foglioline di timo.
Cospargete gli spinaci di formaggio grattugiato e ricopriteli con la salsa bianca.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 150g di burro

- 10 cl di vino bianco secco

- 30g di formaggio grattugiato

- 2 scalogni piccoli

- 1 limone

- alcune foglie di timo

- sale

- pepe

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Inserisci nel boccale l'acqua e il sale e fai bollire: 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi gli spinaci e cuoci: 5 minuti a temperatura 100 velocità 1. Scolali utilizzando il cestello e strizzali bene. Puoi condirli con olio e limone, o passarli nel burro fuso e cospargerli di parmigiano. Utilizzando spinaci surgelati, puoi scongelarli nel Varoma, e utilizzarli come credi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci

- 300g di acqua

- formaggio parmigiano

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata. Scolarli e strizzarli molto bene. In una padella rosolare gli spicchi d'aglio e i peperoncini spezzettati e unire gli spinaci. Farli insaporire per 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci mondati

- 2 spicchi di aglio

- 2 peperoncini

- olio d'oliva

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Spinaci Prosciutto E Ricotta

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lavate e lessate gli spinaci con poco sale, scolateli e strizzateli. In una terrina fate un impasto con gli spinaci tritati finemente, i tuorli d'uovo, il prosciutto sminuzzato, la ricotta e il parmigiano.
Montate gli albumi a neve e uniteli al composto.
Aggiustate di sale.
Ungete una pirofila con poco olio d'oliva extra-vergine. Cospargetela di pangrattato e versateci gli spinaci.
Coprite con poco pangrattato finissimo e livellate con una forchetta.
Condite con un filo d'olio e mettete in forno a 190 gradi per 30/35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 150g di prosciutto cotto

- 250g di ricotta

- 3 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- pangrattato

- sale

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Spinaci Saltati

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci e strizzarli bene.
Scaldare un po' di olio con l'aglio tritato e le acciughe dissalate e sfilettate.
Unire gli spinaci e farli soffriggere.
Mescolare e aggiustare di sale Accomodare gli spinaci sul piatto di portata, irrorarli del loro sugo e servirli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci

- 3 spicchi di aglio

- 2 acciughe sotto sale

- olio d'oliva

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Spinaci Saporiti

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Far ammorbidire il gorgonzola sopra un pentolino con acqua tiepida.
Lessare gli spinaci in acqua salata e scolarli. Far sciogliere in una padella il burro, aggiungervi gli spinaci e dopo 2 minuti il gorgonzola.
Lasciare insaporire per altri 2 minuti e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci

- 30g di burro

- 30g di formaggio gorgonzola

- sale

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Contorno a base di fagioli

Ricetta

Far cuocere in una pentola i fagioli, aggiungere l'aglio, il sedano, l'olio e il sale. Dopo averli lavati, passare i pomodori; soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio e quindi versare i pomodori con il sale e il peperoncino.
Scolare i fagioli aggiungendoli alla salsa già preparata.
Continuate la cottura per pochi minuti e prima di togliere il recipiente dal fuoco, spolverizzare con un po' di origano.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fagioli

- sedano

- 2 spicchi di aglio

- 50g di pomodori freschi

- origano

- peperoncino

- sale

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Spuma Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo.
Riunire il trito in una terrina, aggiungere l'olio, salare e pepare.
Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura.
Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di melanzane grigliate

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 2 acciughe sott'olio

- alcuni di capperi

- 2 cipolline sott'aceto

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Spuma Di Melanzane (2)

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Spuma Di Melanzane (2)

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavare le melanzane, punzecchiatele con 1 forchetta, tagliarle a metà in senso verticale e farle grigliare sul barbecue. Metterle sotto il grill del forno finché la buccia non si gonfi e la polpa diventi tenera. Pelarle e schiacciarle per far uscire il succo.
Passare la polpa con aglio, tahin e succo di limone.
Aggiungere gli altri ingredienti e servite su crostini caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 2 melanzane grandi

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 4 cucchiai di tahin (pasta di grani di sesamo)

- 1 limone (succo)

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino pestati

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Spuma Di Melanzane

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Spuma Di Patate Dorata

Contorno a base di patate a pasta gialla

Ricetta

Lessate le patate in acqua leggermente salata senza togliere la buccia; spellatele e passatele subito caldissime allo schiacciapatate, Mettetele sul fuoco, cominciate a diluire con il latte tiepido e mescolate con vigore in modo che non si formino grumi. Dopo un quarto d'ora ritirate dal fuoco, aggiungete lo zafferano diluito con un po' di latte, mescolate in modo che il passato assuma un colore uniforme.
Insaporite con il formaggio grattugiato e servite come contorno di arrosti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate a pasta gialla

- 50 cl di latte

- 60g di burro

- 40g di formaggio groviera grattugiato

- 1 bustina di zafferano

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Stiracchio

Contorno a base di lesso avanzato

Ricetta

In un tegame con 8 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine, rosolare l'aglio e la salvia, aggiungere le cipolle tagliate a fettine e subito dopo i pomodori, aggiustare di sale e pepe e cuocere il tutto per mezz'ora.
Preparare il lesso in piccoli bocconcini o fettine, ed aggiungerlo al sugo preparato dove dovrà cuocere per circa 15 minuti.
Noterete che il lesso si sfibrerà quasi come se fosse, appunto 'stiracchiato'.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di lesso avanzato

- 2 cipolle

- 500g di pomodori maturi (o pomodori pelati)

- 2 spicchi di aglio

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- salvia

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Strudel Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Far saltare in padella con olio e aglio i carciofi mondati, lavati e tagliati a spicchi sottilissimi; spruzzarli di vino, cospargerli di prezzemolo tritato, salare e cuocere per 20 minuti. Poi mescolarli con la besciamella e i tuorli.
Spalmare la pasta sfoglia ben stesa con il paté di fegato stemperato con un po' di brandy, mettervi sopra i carciofi, arrotolare e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- olio d'oliva

- aglio

- 1/2 bicchiere di vino

- prezzemolo tritato

- sale

- 200g di besciamella

- 2 tuorli d'uovo

- pasta sfoglia

- 200g di paté di fegato

- brandy

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Strudel Di Carote E Patate

Contorno a base di carote

Ricetta

Tagliate le cipolle, le carote e le patate a fettine sottili e fatele cuocere per 15 minuti in olio d'oliva a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
Togliete dal fuoco, scolate l'olio di cottura e schiacciate le verdure con una forchetta (otterrete un risultato migliore passandole al setaccio o al passaverdura).
Sbattete le uova con il parmigiano, aggiustate di sale, incorporate le verdure al composto. Dovrà risultare piuttosto 'fermo'.
Stendete la pasta sfoglia, disponetevi al centro le verdure e avvolgete in un rotolo sovrapponendo i lembi della pasta sfoglia.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 4 patate grandi

- 4 carote

- 2 cipolle bianche

- 3 uova

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

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Strudel Di Crauti

Contorno a base di crauti

Ricetta

Rosolare gli scalogni e l'aglio nel burro e, una volta imbionditi, unirvi i crauti, la foglia di alloro, il cumino, il ginepro.
Mescolare e lasciar insaporire quindi sfumare con il vino, salare e pepare.
Lasciare sul fuoco i crauti fino a quando si saranno asciugati.
Setacciare la farina, fare la fontana e mettervi l'olio, il tuorlo, l'acqua e un pizzico di sale.
Impastare fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica quindi raccoglierla a palla, pennellarla con il burro e lasciarla riposare coperta in un luogo tiepido per almeno 1 ora.
Appiattire un poco la pasta con il mattarello quindi tirarla delicatamente con le mani fino ad averla finissima e trasparente.
Spruzzare un po' di burro sulla sfoglia e mettervi sopra i crauti disponendoli come un lungo salsicciotto (circa 30 cm).
Avvolgere la sfoglia intorno ai crauti formando come uno strudel. Trasferirlo su una placca, pennellarlo di burro e infornarlo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 5 cl di olio d'oliva

- 1 tuorlo d'uovo

- 130g di acqua tiepida

- poco di burro chiarificato

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 400g di crauti fermentati

- 3 scalogni tritati

- 1/2 bicchiere di vino bianco aromatico

- 1 spicchio di aglio tritato

- 1 foglia di alloro

- cumino

- ginepro

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Strudel Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, tritarli e farli insaporire sul fuoco con burro, sale, pepe. Fuori dal fuoco aggiungete il groviera grattugiato.
Lasciate intiepidire e unite la ricotta, un uovo e i wurstel a fettine.
Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo e disporvi sopra il composti di spinaci e i pinoli.
Arrotolate la pasta chiudendo bene i bordi.
Pennellate con l'uovo tutta la superficie dello strudel e mettete in forno caldo a 180-200 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di spinaci surgelati

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 250g di ricotta

- 100g di formaggio groviera

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 uova

- 2 wurstel di maiale

- poco di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di spinaci

Ricetta

Nella pasta sfoglia (decongelata...) tirata sottile stendi a strati: carote lessate e poi saltate in un po' d'Olio D'oliva Extra-vergine; spinaci anch'essi saltati; funghi tipo Champignon trifolati; fette di formaggio sottilissime tipo Edamer o altro; zucchine trifolate tagliate sempre per il lungo e sottili; melanzane trifolate a piccoli cubetti; fette di prosciutto cotto; fino ad esaurimento degli ingredienti. La morale è di fare degli strati uniformi di diverso colore. Chiudi la pasta su se stessa per bene, se avanza pasta puoi usarla per decorare con foglioline (di pasta) o altro. Spennelli con un bel rosso d'uovo sopra e sotto con cura facendo attenzione a non forare la pasta (perlomeno sotto). Metti in forno già caldo dai 30 ai 45 minuti a seconda del forno a 160-180 gradi. Eventualmente pratichi delle piccole incisioni con la forchetta sulla parte superiore dello strudel per permettere l'uscita dell'aria calda che potrebbe far scoppiare la pasta. Fai raffreddare un po' e poi tagli a fette, accompagni con salsa di pomodoro e basilico calda (non sopra la fetta ma di fianco di modo che se vuoi intingi altrimenti no). Più lo strudel è freddo più è facile da tagliare... l'ideale sarebbe avere il microonde che riscalda per bene dopo aver tagliato a freddo. Accompagna con uno Chardonnay se ami il bianco oppure con un vino rosato. Il rosso è un po' più impegnativo ma si può trovare qualcosa di leggero che si abbina ottimamente.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- carote lessate

- olio d'oliva

- spinaci

- funghi champignon trifolati

- alcune fette di formaggio edamer

- zucchine trifolate

- melanzane trifolate

- alcune fette di prosciutto cotto

- alcuni di tuorli d'uovo

- pomodoro

- basilico

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Strudel Salato Ai Pinoli

Contorno a base di pinoli

Ricetta

Con le fruste elettriche lavorate la farina, insieme con un uovo, il burro morbido a pezzetti, la panna e una presa di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo, che farete riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per un'ora.
Private il peperone del picciolo e dei filamenti bianchi, riducetelo a dadini.
Dividete i broccoletti in cimette, scartate la parte dura.
Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti.
Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Nell'olio caldo fate rosolare l'aglio tritato.
Unite i funghi e dopo 3-4 minuti, le verdure, sale e pepe.
Fate cuocere per 7-8 minuti.
Lasciate raffreddare. Quindi, fuori dal fuoco, aggiungete i germogli e il formaggio a pezzetti.
Stendete la pasta su un telo infarinato, distribuitevi sopra il ripieno, lasciando vuoti 3 cm. di bordo, che passerete con l'albume; quindi, arrotolatela.
Spennellate lo strudel con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 2 uova

- 80g di burro

- 15 cl di panna

- farina

- sale

- per il ripieno:

- 500g di broccoli

- 1 peperone rosso grande

- 200g di funghi

- 50g di germogli di crescione

- 50g di pinoli

- 200g di formaggio gorgonzola piccante

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Stufato Di Cavolo

Contorno a base di cavolo

Ricetta

Prendete un cavolo e togliete le foglie sciupate; grattugiatelo grossolanamente e lavatelo in fretta nell'acqua fredda; riprendendolo scuotetelo per eliminare il più possibile d'acqua.
Mettete il cavolo, senza aggiunta d'acqua, in una pentola in modo che questa sia almeno per 3/4 piena e mettete il coperchio.
Fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché si sia formato lo strato d'acqua e continuate la cottura per 7-10 minuti a fuoco lento; aggiungete il sale e il burro e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo

- acqua

- sale

- burro

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Affettare al velo la cipolla e metterla in un tegame con 2 cucchiai di olio e una noce di burro.
Salare e cuocere a fuoco molto basso.
Unire le carote tagliate a rondelle, bagnare con brodo caldo e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi, altro brodo e proseguire la cottura per ancora 10 minuti poi versare nel tegame i finocchi a spicchi, salare e portare le verdure a cottura unendo poco brodo per volta, se necessario. Prima di servire pepare e cospargere di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi

- 2 carciofi

- 2 carote

- 1 cipolla

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

- brodo

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Affettate a velo la cipolla, fatela appassire in 3 cucchiaiate d'olio insieme con l'aglio sbucciato e abbondante maggiorana.
Unite la zucca tagliata a quadrotti, sale, pepe e il vino. Non appena quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete del brodo caldo, incoperchiate e lasciate stufare per circa 25 minuti, o finché la zucca risulterà morbida e piuttosto asciutta; se necessario aggiungete altro brodo. Conditela, alla fine, con maggiorana fresca e un filo d'olio crudo.
Trasferite la verdura in un piatto adeguato e servitela come contorno di preparazioni a base di carne di maiale.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di cipolla mondata

- 250g di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di maggiorana

- 1 mestolo di brodo

- 5 cl di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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- Fagiolini Alla Pancetta

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Ta'meia

Contorno a base di fave

Ricetta

Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini).
Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie.
Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora.
Fare delle palline appiattite e friggerle nell'olio bollente.
Scolare e far asciugare su carta assorbente.
Servire con tahina (salsa di sesamo).

Ingredienti per 4 persone

- fave e ceci

- lenticchie

- cipolla

- aglio

- cumino

- coriandolo secco macinato

- sale

- pepe

- olio per friggere

Ricette simili

- Polpette Fritte Di Fave, Ceci E Lenticchie

- Felafel

- Bagia'h

- Ciavarro

- Falafel

Taccole Al Bettelmatt

Contorno a base di taccole

Ricetta

Mondare le taccole e lessarle a vapore.
Tagliare a scaglie il formaggio e preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale. Disporre le taccole in una insalatiera; cospargerle di scalogno finemente affettato e scaglie di formaggio.
Irrorare con l'emulsione preparata, mescolare e rifinire con una macinata di pepe e cerfoglio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di taccole

- 100g di formaggio bettelmatt

- 1 scalogno

- 1/2 di limone

- olio d'oliva extra-vergine

- cerfoglio fresco

- sale

- 1 macinata di pepe

Ricette simili

- Insalata Di Patate (3)

- Insalata Di Fave, Taccole E Fagiolini Corallo

- Paté Di Funghi E Noci

- Fagioli Alle Erbe

- Insalata Di Carciofi

Taccole Alla Casalinga

Contorno a base di taccole

Ricetta

Mondate le taccole e lessatele in acqua salata. Scolatele al dente. In un tegame lasciate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili in quattro cucchiai d'olio.
Aggiungete l'aglio sbucciato intero, le taccole e fate insaporire a fuoco alto per 5 minuti.
Eliminate l'aglio, unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, salate e pepate.
Lasciate cuocere per 10-15 minuti.
Regolate il sale.
Passate sul piatto da portata. Prima di servire cospargete le taccole con foglie di basilico.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di taccole

- 200g di pomodori

- 50g di cipolla

- 2 spicchi di aglio

- alcune foglie di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Taccole In Padella (3)

- Taccole In Padella

- Taccole In Padella (2)

- Insalata Di Fave, Taccole E Fagiolini Corallo

- Peperonata (4)

Taccole Alla Greca

Contorno a base di taccole

Ricetta

Mondate e pelate la cipolla.
Lavate il sedano.
Pestate il pepe e il coriandolo.
Mettete in una pentola cipolla, sedano, pepe, coriandolo, sale, prezzemolo, alloro e timo.
Versate sopra l'olio, il vino bianco e quattro decilitri di acqua.
Fate bollire, coprite e fate cuocere a fuoco lento per quindici minuti.
Mondate le taccole. Lavatele e tagliatele a pezzetti di 2,5 cm. Dopo quindici minuti di cottura, mettete le taccole nella pentola, mescolate.
Fate riprendere l'ebollizione, coprite e lasciate ancora sobbollire per dieci minuti fino a quando le taccole non sono diventate tenere. Con una schiumarola togliete dalla pentola le taccole e la cipolla. Mettetele su un piatto e copritelo.
Fate bollire a fuoco vivo il liquido di cottura fino a ottenere 15 cl. Versatelo sulle taccole e fate raffreddare.
Mettete il piatto in frigorifero e fate marinare per almeno due ore.
Potete preparare questo piatto 48 ore prima e tenerlo in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di taccole

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di vino bianco secco

- 1 gambo di sedano

- 6 rametti di prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- 1/4 cucchiaino di timo secco

- 6 grani di pepe nero

- 6 grani di coriandolo

- 1/4 cucchiaino di sale

Ricette simili

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- Cuore Di Sedano E Carote Alla Greca

- Funghi Alla Greca (2)

- Cavolfiore Alla Greca

Taccole In Padella

Contorno a base di taccole

Ricetta

Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti.
Tritare il basilico e l'aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce.
Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco.
Servire subito. Le taccole non sono solo uccelli... invece sono anche delle specie di piselli che si mangiano con il baccello.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di taccole (legumi)

- alcune foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Taccole In Padella (2)

- Taccole In Padella (3)

Ricette simili

- Taccole Alla Casalinga

- Insalata Di Fave, Taccole E Fagiolini Corallo

- Contorno Di Patatine Novelle

- Ratatouille Di Primavera

- Patatine Novelle Alle Arachidi

Taccole In Padella (2)

Contorno a base di taccole

Ricetta

Pulire le taccole e lessarle in acqua salata per 7 minuti. Scolarle e metterle in una terrina.
Tritare l'aglio e il basilico e farli appassire nell'olio e nel burro a fuoco dolce.
Aggiungere le taccole, mescolarle e toglierle dal fuoco.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di taccole

- alcune foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Taccole In Padella

- Taccole In Padella (3)

Ricette simili

- Taccole Alla Casalinga

- Insalata Di Fave, Taccole E Fagiolini Corallo

- Contorno Di Patatine Novelle

- Ratatouille Di Primavera

- Patatine Novelle Alle Arachidi

Taccole In Padella (3)

Contorno a base di taccole

Ricetta

Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti.
Tritare il basilico e l'aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce.
Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di taccole

- alcune foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Taccole In Padella

- Taccole In Padella (2)

Ricette simili

- Taccole Alla Casalinga

- Insalata Di Fave, Taccole E Fagiolini Corallo

- Contorno Di Patatine Novelle

- Ratatouille Di Primavera

- Patatine Novelle Alle Arachidi

Tardaglione

Contorno a base di verdura

Ricetta

Mettere a soffriggere olio, aglio e peperoncino.
Aggiungere acqua e quando essa bolle, unirvi la verdura e portarla a metà cottura, rimestando continuamente con il 'mattarello'. Quindi unire al tutto la farina e proseguire la cottura per 4 ore.

Ingredienti per 4 persone

- farina di granturco rossa

- verdura selvatica

- aglio

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

- acqua

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- Ciavarro

- Cetrioli Allo Yogurth

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- Porri Alla Senape

Tartufi Al Forno Con Patate

Contorno a base di tartufi neri

Ricetta

Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette non troppo spesse. Mettetele in una casseruola, copritele con il latte e altrettanta acqua, salate e cuocete al dente. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato in una noce di burro e insaporitevi le patate sgocciolate. Irroratele con la panna, salate, pepate e dopo alcuni minuti toglietele dal recipiente lasciando ridurre il fondo di cottura a fuoco basso.
Pulite il tartufo e tagliatelo a fettine molto sottili. In una pirofila imburrata sistemate le fettine di patate e quelle di tartufo leggermente sovrapposte. Versatevi sopra il fondo di cottura ristretto, cospargete di formaggio grattugiato.
Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Servitelo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di tartufi neri

- 700g di patate

- 50 cl di latte

- 25 cl di panna

- 1 scalogno

- 30g di formaggio grattugiato

- 30g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Tartufi Alla Parmigiana

- Frittata Ai Tartufi

- Patate Alla Crema (2)

- Purè Di Sedano

- Anello Di Patate E Cavolfiore

Tartufi Alla Parmigiana

Contorno a base di tartufi neri

Ricetta

Pulite i tartufi. Con l'apposito utensile o con un coltellino molto affilato tagliateli a fettine piuttosto sottili e adagiatele in una pirofila dove avete fatto sciogliere una grande noce di burro.
Cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
Distribuite sull'ultimo strato alcuni fiocchetti di burro e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per pochi minuti.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tartufi neri

- 40g di formaggio grattugiato

- 40g di burro

Ricette simili

- Tartufi Al Forno Con Patate

- Frittata Ai Tartufi

- Insalata Al Tartufi

- Brocculi Affucati

- Carote Glassate (2)

Tartufo Al Forno

Contorno a base di tartufo

Ricetta

Metti una carta da forno sulla teglia, ricopri bene il tartufo di sale grosso appena inumidito, in modo che aderisca in maniera uniforme e faccia uno strato di un centimetro buono. Inforna a 220 gradi e lascia lì 20 minuti. Spacca la crosta e ti troverai il tartufo cotto senza aggiunte e pieno di fragranza. Accanto, ci metterei un bel filetto al sangue, senza salse nè altro, oppure una fonduta di fontina e groviera con poco pepe bianco.

Ingredienti per 4 persone

- tartufo

- sale grosso

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- Soufflé Di Castagne

- Torta Di Cipolle

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- Tegamino Con Tartufi Alla Lodigiana

Tegame Dell'orto

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mettete in una ciotola dell'acqua fredda, poi aggiungete il succo di un limone.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte più dura dei gambi. Tagliateli a spicchi, togliete il fieno e metteteli a bagno nell'acqua acidulata.
Riducete le cipolle sbucciate a spicchi non troppo sottili.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e metteteli in un tegame con le cipolle, qualche cucchiaio d'olio e lo spicchio di aglio sbucciato.
Salate, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti circa finché i carciofi e le cipolle sono cotti, ma ancora croccanti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Buttate l'aglio e trasferite i carciofi e le cipolle in un piatto a parte.
Aggiungete al fondo di cottura del tegame una spruzzata di vino e scaldatelo.
Unite un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e una manciata di foglie di maggiorana.
Mescolate bene tutto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, quindi rimettete i carciofi e le cipolle nel tegame e girateli delicatamente insieme al condimento per insaporirli. Serviteli caldi o ancora tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 carciofi

- 4 cipolle rosse

- 1 limone

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di foglie di maggiorana

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- 1 spruzzata di vino bianco secco

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 pizzico di sale

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- Carciofi In Salsa D'uova

Tegamini Di Lattuga

Contorno a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 20 g di burro.
Unite la lattuga, cuocete per 15 minuti e salate. In un altro tegame fate fondere 10 g di burro, unite il filetto di maiale tagliato in due fette e la pancetta a dadini e fateli rosolare.
Salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare.
Sgocciolate il filetto dal condimento, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte con la pancetta.
Scaldate il forno a 250 gradi.
Unite 20 g di burro al fondo di cottura, fatelo scaldare, poi incorporate la farina e, mescolando, il latte. Quando il composto si sarà addensato (occorreranno circa 10 minuti), toglietelo dal fuoco, unite una grattata di noce moscata, il grana, la carne, la pancetta e le listarelle di lattuga.
Imburrate 4 tegamini cospargeteli di pangrattato, suddividetevi la preparazione e passate in forno per 25 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cuori di insalata lattuga

- 40g di farina

- 60g di burro

- 150g di filetto di maiale

- 100g di pancetta (fette da 100 g)

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di formaggio grana padano grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 30 cl di latte

- noce moscata

- pangrattato

- sale

- pepe

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Tegamino Con Tartufi Alla Lodigiana

Contorno a base di tartufo bianco

Ricetta

Imburrare il fondo di 6 tegamini individuali.
Cospargere di poco sale e ricoprire il fondo con uno strato di scaglie non troppo sottili di tartufo grattugiate con l'apposito attrezzo. Con il medesimo affettatartufi farvi ricadere sopra uno strato di scaglie di formaggio.
Ripetere con tartufo e formaggio altre 2 volte.
Finire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 tartufo bianco di 120 g

- 500g di formaggio grana

- 40g di burro

- poco di sale

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- Insalata Di Pollo (4)

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- Teglia Di Patate E Cipolle Tartufate

- Tortino Di Porri

Teglia Di Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e tagliarli a metà. Metterli in un tegame con l'olio, mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe e portarli a cottura. Scolarli e disporli in un solo strato in una pirofila.
Mescolare insieme grana, aglio tritato e prezzemolo e cospargere i carciofi con questo trito. Passarli in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di carciofi

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

Varianti

- Teglia Di Carciofi E Patate

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- Carciofi Croccanti (2)

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- Carciofi E Patate

- Soufflé Di Carciofi (2)

- Verdure Al Forno

Teglia Di Carciofi E Patate

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Scongelare i carciofi e tagliarli a spicchi.
Tagliare le patate a fette nel senso della lunghezza. In una teglia sistemare le patate e i carciofi, aggiungere un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, un bicchiere di acqua ed irrorare con olio.
Infornare a fuoco vivo per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di carciofi interi

- 1000g di patate

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Carciofi Delizia

- Carciofi In Casseruola

- Carciofi Freddi

- Carciofi Alla Giudia (4)

- Carciofi Alla Panna

Teglia Di Cipolle Bianche Gratinate

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

Mondate le cipolle, spuntatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà in senso orizzontale.
Sistemate le mezze cipolle in una pirofila che possa passare dal forno alla tavola, accomodatele in un solo strato, salatele, irroratele con un filino d'olio quindi infornatele a 250 gradi per 15 minuti circa (dovranno ammorbidirsi). Intanto, in una ciotola, sbattete le uova insieme con il latte, la panna, il sale, il pepe e abbondante trito aromatico.
Sfornate la teglia con le cipolle e, su di esse, versate il composto di uova e latte; spolverizzatele abbondantemente di parmigiano e infornatele ancora, a 200 gradi, per 30 minuti circa.
Servite le cipolle tiepide, nella loro teglia.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cipolle bianche da 150 g

- 100g di latte

- 100g di panna

- 3 uova

- trito aromatico (timo, basilico)

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Cipollata (2)

- Tortino Di Cipolle

- Fiori Di Zucca Farciti, Dorati E Fritti

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Teglia Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate a metà cottura. Intanto affettate le cipolle e fatele appassire in circa mezzo bicchiere di olio, badando di non farle colorire.
Pelate i pomodori, privateli dei semi, poi, tritateli finemente e uniteli al soffritto.
Salate, patate e cuocete il sugo per una decina di minuti. In una teglia fate uno strato di patate, condite con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro poi proseguite con un altro strato di fette di patate e con altro sugo. Alla fine cospargete con abbondante origano.
Irrorate con un filo d'olio quindi passate la teglia in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Servite la preparazione calda come contorno a carni o pesci arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 500g di pomodori maturi

- 2 cipolle piccole

- olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

Varianti

- Teglia Di Patate E Cipolle

- Teglia Di Patate E Cipolle Tartufate

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- Patate Raganate

- Gratin Di Patate (4)

- Tortino Di Melanzane

- Verdure Alla Greca

Teglia Di Patate E Cipolle

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare le patate e tagliarle a fette piuttosto spesse, affettare le cipolle. In una pirofila fare uno strato di cipolle, poi uno di patate, salare e pepare, poi ancora uno strato di cipolle ed uno di patate, sale e pepe.
Terminare con patate, formaggio grattugiato ed i pomodori spezzati.
Irrorare con olio, versare 1 bicchiere d'acqua ed infornare a fuoco vivace.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di patate

- 700g di cipolle

- 3 pomodori freschi

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Teglia Di Patate E Cipolle Tartufate

Ricette simili

- Cianfotta

- Patate E Cipolle

- Tiella Di Verdure

- Tortino Di Cipolle

- Omelette Alla Madrilena

Teglia Di Patate E Cipolle Tartufate

Contorno a base di patate

Ricetta

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.
Affettate sottilmente anche le cipolle.
Imburrate abbondantemente una pirofila a bordi alti, non troppo larga, e riempitela con le fettine di patata e quelle di cipolla, sistemandole a strati, condendo ogni strato con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino o meno di crema di tartufo.
Versate poi un misto di panna e latte in quantità sufficiente a coprire appena le verdure; infiocchettate di burro e passatele in forno a 200 gradi finché tutto il liquido sarà stato assorbito e le patate risulteranno ben cotte (ci vorranno circa 60 minuti). Se verso metà cottura lo strato superiore di verdure risultasse già colorito, coprite la teglia con un foglio di alluminio imburrato.
Servite la preparazione nei piatti da porzione, oppure portatela in tavola nella teglia di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di patate

- 250g di cipolle

- crema di tartufo

- 1 noce di burro

- latte intero

- panna

- sale

- pepe bianco

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- Purè Di Patate E Cipolle

- Sformatino Di Cavolfiore In Salsa Al Crescione

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Teglia Di Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Scottate i peperoni sulla griglia del forno, spellateli, tagliateli a grosse strisce nel senso della lunghezza, eliminate i semi. In una teglia da forno leggermente unta mettete uno strato di peperoni e uno di pomodori, cospargendo ogni strato con basilico tritato e parmigiano.
Terminate con uno strato di pomodori e spolverate col pangrattato.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni rossi

- 2 peperoni gialli

- 4 pomodori maturi

- 1 ciuffo di basilico

- pangrattato

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Teglia Di Pomodori E Patate

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Lessate le patate con la buccia al dente. Quando saranno intiepidite sbucciatele e tagliatele a rondelle. Mentre le patate cuociono, lavate e tagliate i pomodori a metà e capovolgeteli su un piano inclinato per far loro perdere l'acqua, poi affettateli.
Prendete una pirofila e ungetela con olio, alternate le patate e i pomodori a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, salando e pepando ogni strato.
Finite con un po' di prezzemolo tritato e olio.
Cuocete in forno a 180 gradi per mezz'ora e portate in tavola nella pirofila.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate

- 6 pomodori

- 1 ciuffo di prezzemolo

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Teglia Di Verdure Al Forno

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Mondare, pelare (se necessario), lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Porle in una teglia con l'olio e passare al forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cipolle

- 200g di zucchine

- 200g di peperoni

- 200g di patate

- 40g di olio d'oliva

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- Cianfotta

- Teglia Ghiotta

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- Fritto Misto Di Verdure

Teglia Di Zucchine E Pomodori

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a rondelle. Subito dopo, scottate in acqua bollente i pomodori (precedentemente lavati), lasciateli intiepidire, spellateli e affettateli. Nel frattempo, sbucciate la cipolla, sciacquatela e lasciatela dorare nell'olio d'oliva. Dopodichè, lontano dal fuoco aggiungete le erbe aromatiche tritate e mescolate.
Ungete di olio una teglia piuttosto capiente, spolverizzatela con del pangrattato e riempitela con le verdure a strati completando (ogni strato) con la cipolla saltata.
Distribuite in maniera uniforme la superficie con la mozzarella tagliata a fette, cospargete ancora un po' d'olio e del pangrattato salate, pepate ed infornate per circa 30 minuti a 250 gradi. A cottura ultimata, lasciate intiepidire il tutto e servite come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 500g di pomodori

- 1 cipolla

- 250g di mozzarella

- prezzemolo

- basilico

- timo

- maggiorana

- olio d'oliva extra-vergine

- pangrattato

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Melanzane Deliziose

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- Pomodori Gratinati Al Bacon

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Teglia Ghiotta

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavare le verdure e mondarle.
Tagliare a falde i peperoni e affettare le zucchine, le patate ed i pomodori. Disporre le verdure a strati in una teglia, irrorarle di olio, salarle e peparle.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e mettere nel forno caldo a 220 gradi. Dopo circa 30 minuti eliminare il foglio di alluminio e rimettere in forno finché il fondo di cottura sarà denso.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni

- 3 patate

- 4 zucchine

- 3 pomodori

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Sformato Di Verdure (2)

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Tempura Di Verdure

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Tagliate la mezza melanzana in quattro fette sottili per il lungo, poi tagliatele in quattro.
Mettete i pezzi in un setaccio e cospargeteli di sale.
Lasciate scolare per 30 minuti. Nel frattempo, grattate la carota, lavatela e tagliatela in 16 fettine di 3 mm di spessore.
Togliete i fili e lavate i fagiolini. Tagliateli in due, poi in pezzetti di 5 cm.
Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e tagliateli in quattro.
Sbucciate la cipolla e tagliatela in fette di 5 mm di spessore, poi scomponetele in anelli.
Togliete i piccioli alle taccole e lavatele.
Mondate gli asparagi e lavateli.
Asciugate le verdure e mettetele su un vassoio vicino alla friggitrice.
Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugatele accuratamente.
Mettete anche queste sul vassoio.
Mettete una ciotola di salsa tempura e una di condimento al daikon davanti a ciascun commensale.
Fate scaldare l'olio a 180 gradi. Quando gli invitati sono a tavola, preparate 40 cl di pastella per tempura. Organizzatevi come segue: con bastoncini o con due forchette, immergete l'asparago nella pastella e gettatelo nell'olio caldo; fate friggere per trenta secondi.
Immergete quattro fettine di carota nella pastella e gettatele nell'olio; contate un minuto.
Immergete tre pezzi di fagiolini e due pezzi di melanzana nella pastella e gettateli nell'olio; contate trenta secondi.
Immergete due pezzi di fungo, tre anelli di cipolla e due taccole nella pastella e gettateli nell'olio. Quando tutte le verdure saranno nell'olio, fate friggere ancora un minuto.
Tirate fuori le verdure cotte dalla friggitrice con il cestello metallico e fatele sgocciolare su una griglia ricoperta di carta assorbente.
Disponete le verdure a gruppi su un piatto caldo e servite subito.
Procedete alla cottura di un'altra infornata allo stesso modo. Quando la prima preparazione della pastella è esaurita, o comincia a essere appiccicosa, preparatene un'altra. Ogni commensale consuma la sua porzione quando gli viene servita immergendo gli alimenti nella salsa e nel condimento al daikon. In un pasto giapponese, ogni piatto è una composizione artistica di sè. La forma e il colore degli alimenti, nonché il modo in cui sono presentati, sono importanti quanto il sapore. La tempura non sfugge a questa norma.
Scegliete i piatti in funzione del delicato colore dorato delle verdure fritte. Non appena una porzione è cotta, disponete i diversi pezzi sul piatto, servite immediatamente uno degli invitati, poi procedete il più rapidamente possibile. Questa specialità giapponese ha fatto il giro del mondo e tuttavia non ha perso il suo carattere orientale originario. Provatela anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

- 80 cl di pastella per tempura (v. ricetta)

- 1/2 di melanzana lunga tagliata in due in lungo

- 1 carota

- 6 fagiolini

- 8 funghi champignon piccoli

- 1 cipolla piccola

- 8 taccole

- 4 asparagi piccoli

- salsa tempura (v. ricetta)

- condimento al daikon (v. ricetta)

- olio per friggere

- sale

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Scottate le patate in acqua bollente, scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette.
Ungete di burro una pirofila e sul fondo formate uno strato di fette di patate; salatele, pepatele, mettete qua e là qualche fiocchetto di burro. Ricopritele quindi con le cappelle intere dei funghi pulite e lavate, sulle quali metterete i gambi tritati insieme all'aglio e al prezzemolo.
Salate, pepate moderatamente, spolverizzate di origano e irrorate con ottimo olio d'oliva.
Mettete la pirofila in forno molto caldo per mezz'ora circa, fino a quando cioè le fette di patate saranno cotte al punto giusto e i funghi risulteranno ben teneri.
Servite caldo nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di patate

- 300g di funghi porcini

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- origano

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di melanzane

Ricetta

Arrostite i peperoni, spellateli, apriteli, eliminate semi e filamenti, tritateli.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Spruzzatele d'olio e grigliatele. A cottura ultimata sistematele sul fondo e sulle pareti di una pirofila spennellata d'olio. A parte sbattete le uova con 50 g di Emmenthal grattugiato, sale e pepe.
Aggiungete i peperoni tritati e un po' di basilico.
Distribuite sulle melanzane il restante Emmenthal a fettine alternando gli strati fino a esaurimento.
Terminate con le uova.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Nel frattempo spellate i pomodori e cuoceteli in casseruola con l'aglio, un po' d'olio, sale e pepe per 20 minuti.
Eliminate l'aglio e passate al setaccio.
Ritirate la pirofila dal forno, sformate sul piatto da portata e servite con la salsa di pomodoro a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Sauvignon DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 150g di formaggio emmenthal

- 3 pomodori maturi

- 2 peperoni gialli

- 1 peperone rosso

- 3 uova

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite delicatamente i funghi, staccate le cappelle, ungetele con l'olio e cuocetele per pochi minuti sulla griglia.
Preparate la polenta con 100 g di farina utilizzando il latte caldo invece dell'acqua.
Rendete il latte più saporito aggiungendovi uno spicchio d'aglio che poi toglierete e un po' di maggiorana tritata.
Mescolate con cura per ottenere una polenta molto morbida e liscia, salate e pepate.
Tagliate la fontina a lamelle sottili e incorporatele alla polenta cotta.
Mescolate e riempite con il composto le teste di funghi. Disponetele sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 funghi porcini grandi

- 60g di formaggio fontina

- polenta preparata con 100g di farina

- 1 spicchio di aglio

- maggiorana tritata

- latte

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Teste Di Funghi Ripiene

Contorno a base di funghi ovoli

Ricetta

Staccate le cappelle dei funghi dai gambi, pelatele e pulitele bene con un panno umido. Ponetele ad asciugare su un canovaccio asciutto.
Pulite poi bene i gambi, tagliateli a pezzetti e pestateli nel mortaio unendo aglio, un po' di sale (oppure tritateli nel frullatore con poco latte).
Impastate poi con la mollica.
Amalgamate bene il composto, che dovrà avere la consistenza di una crema densa, e mettetelo in una terrina.
Unite le uova, il parmigiano, origano, maggiorana, olio, e un po' di pepe macinato al momento.
Mescolate ripetutamente, regolate di sale.
Farcite con il composto l'incavo di ciascuna cappella. livellate la superficie con la lama inumidita di un coltello.
Ungete leggermente la pirofila con olio e adagiatevi i funghi. Cospargeteli con un filo d'olio e metteteli in forno per circa 30 minuti. Serviteli nella stessa pirofila.

Ingredienti per 4 persone

- funghi ovoli

- formaggio parmigiano grattugiato

- mollica di pane fresco

- olio d'oliva

- uova

- aglio

- maggiorana

- origano

- sale

- pepe

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Tian Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Il 'tian' è un cibo provenzale che deve il suo nome al piatto di terracotta utilizzato per cuocerlo.
Tagliare le zucchine a rondelle di 1 cm. In una padella, rosolarle nell'olio d'oliva con l'aglio tritato. Quando hanno dato la loro acqua, aggiungere il riso, sale, pepe e timo.
Coprire e cuocere durante 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo acqua poco a poco, se occorre. Quando il riso è quasi cotto, mettere il mescolo in un piatto a gratin (pirofila o terracotta).
Battere le uova, aggiungervi la panna e il formaggio grattugiato.
Spargere sopra le zucchine e mettere al forno medio durante 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchine

- 200g di riso

- 3 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 uova

- 125g di formaggio parmigiano

- 6 cucchiai di panna (o panna acida o yogurth)

- sale

- pepe

- timo

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Tiella Di Alici E Patate

Contorno a base di acciughe

Ricetta

Pulire e diliscare le acciughe, lavarle e asciugarle adagiandole su un panno. In una tortiera unta d'olio disporre le patate affettate sottilmente e l'aglio tagliato a lamelle; salare e dare una mescolata. Sopra le patate disporre le acciughe aperte e i pomodorini tagliati a metà, salare, cospargere d'origano, irrorare con l'olio e mettere in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di acciughe freschissime

- 4 patate

- 8 pomodorini ciliegia

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- origano

- sale

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Tiella Di Alici, Patate E Cipolle

Contorno a base di acciughe

Ricetta

Aprire a metà le acciughe prive di testa e lische.
Affettare le patate sottilmente e le cipolle a rondelle.
Tagliare la polpa di pomodoro a pezzi grossi. In una pirofila unta d'olio sistemare a strati: acciughe (con sale e pepe), patate, cipolle, pomodori; cospargere con un trito salato d'aglio e prezzemolo.
Ripetere l'operazione.
Finire con uno strato di acciughe e pangrattato.
Irrorare con olio.
Infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di acciughe

- 2 patate grandi

- 2 cipolle

- 4 pomodori maturi

- olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- pangrattato

- prezzemolo

- sale marino

- pepe bianco

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Tiella Di Funghi 'carduncedd'

Contorno a base di funghi

Ricetta

Specialità delle Murge.
Tagliare le patate e le cipolle a fette sottili dopo averle sbucciate. Con un pennellino pulire i funghi dai residui di terra. In 1 teglia da forno disporre a strati nell'ordine le cipolle, le patate e i funghi inframezzandoli con un trito di aglio e prezzemolo condito con pepe e sale.
Irrorare ogni strato con olio e spolverizzare l'ultimo con pangrattato.
Irrorare con un'ultima passata d'olio, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e mettere in forno per 1/2 ora.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 600g di funghi cardoncelli

- 1 cipolla grande

- aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Tiella Di Funghi Cardunceddu

Contorno a base di funghi cardoncelli

Ricetta

Tagliare le patate e le cipolle a fette sottili dopo averle sbucciate. Con un pennellino pulire i funghi dai residui di terra. In una teglia da forno disporre a strati nell'ordine le cipolle, le patate e i funghi inframezzandoli con un trito di aglio e prezzemolo condito con pepe e sale.
Irrorare ogni strato con olio e spolverizzare l'ultimo con pangrattato.
Irrorare con un'ultima passata d'olio, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e mettere in forno per 30 minuti.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 600g di funghi cardoncelli

- 1 cipolla grande

- aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Tiella Di Funghi E Lampascioni

Contorno a base di lampascioni

Ricetta

Sbucciare i lampascioni, lavarli ed inciderne la base a croce. Lessarli in acqua salata per 1/2 ora.
Sbucciare e tagliare a fettine le patate.
Pulire i funghi. In una teglia da forno disporre uno strato di pomodorini a fette, uno di lampascioni, uno di patate, uno di funghi e ancora uno di pomodorini inframezzati da un trito d'aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio. Sull'ultimo strato spolverizzare pangrattato e pecorino.
Irrorare con olio e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.
Infornare per 1/2 ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 600g di funghi cardoncelli

- 500g di lampascioni

- 400g di pomodorini

- aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio pecorino grattugiato

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Tiella Di Patate E Baccalà Gratinati

Contorno a base di baccalà

Ricetta

Bagnare il baccalà per 3 giorni. Dividerlo in 4 e rosolarlo nell'olio. In una teglia disporre le patate (a fettine sottili, condite con aglio, prezzemolo, pepe, olio) poi pecorino, cipolla a fettine, baccalà e su tutto prezzemolo, aglio, pepe.
Ripetere e terminare con i pomodorini.
Irrorare con olio e poca acqua; cuocere 30 minuti.
Cospargere sopra mollica sbriciolata con sale, pepe, olio e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di baccalà

- 4 patate

- 150g di pomodorini

- 80g di formaggio pecorino

- 3 cipolle

- aglio

- prezzemolo

- mollica di pane

- olio d'oliva extra-vergine

- pepe

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Contorno a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Imbiondire nell'olio aglio schiacciato e peperoncino; toglierli e unire la scarola a pezzi; far appassire e salare lavorare la pasta per 5 minuti con le mani unte d'olio; stenderla in una tortiera unta e farcire con scarola, scamorza a dadini, olive, capperi.
Rifinire con sale, pepe e un filo d'olio.
Coprire con altra pasta e infornare a 250 g per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane lievitata

- 250g di formaggio scamorza affumicata

- 10 foglie di insalata scarola

- olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- capperi

- olive

- peperoncino

- sale

- pepe

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Tiella Di Verdure

Contorno a base di patate

Ricetta

Scaldare il forno a 230 gradi.
Spazzolare le patate sotto l'acqua corrente, lavare le cipolle spellate e le zucchine spuntate, quindi affettare le tre verdure. In un tegame di coccio distribuire a strati tutte le verdure, alternandole con pomodori spezzettati, origano, formaggio, sale, pepe e olio.
Versare un mestolo di acqua e mettere in forno già caldo finché tutte le verdure saranno cotte, l'acqua sarà assorbita e la superficie avrà una crosticina dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di patate

- 300g di zucchine

- 150g di cipolle

- 300g di pomodori perini

- origano

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Tiella Di Zucca E Funghi

Contorno a base di zucca

Ricetta

Pulire verdure e funghi; tagliare le patate e i funghi a fettine sottili, la zucca a dadi.
Preparare un trito di prezzemolo, origano e poco aglio; salare ed amalgamare con 4 cucchiai d'olio.
Adagiare in una pirofila unta d'olio patate, funghi e zucca a strati.
Condire ciascuno strato con il trito aromatico.
Cuocere in forno a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca

- 500g di funghi cardoncelli

- 500g di patate

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- origano

- poco di aglio

- sale marino

- pepe

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Timballetti Di Uova

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattere le uova con il latte, il sale, 1 manciata di grana e il prosciutto cotto tritato.
Versare il composto in stampini da creme caramel imburrati e rivestiti d'alluminio e cuocerli a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Sformarli e servirli a piacere con un sugo di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

- 1 manciata di formaggio grana grattugiato

- 50g di prosciutto cotto tritato

- burro

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Timballino Di Patate E Cavolfiore

Contorno a base di patate

Ricetta

Friggere le patate, sbollentare il cavolfiore dopo averlo diviso a ciuffetti e cuocerli al dente.
Ungere degli stampini e riempirli a strati con il cavolfiore e le patate, guarnire con del burro ed infornare a 200 gradi per 10 minuti.
Friggere la salvia e guarnirvi il timballo disposto su un piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di patate

- 1/2 di cavolfiore

- burro

- olio d'oliva

- salvia

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Timballo Di Crepes

Contorno a base di ricotta romana

Ricetta

Fate una pastella fluida con uova, farina, sale, latte e il burro sciolto.
Preparate le crepes versando ogni volta un mestolino di pastella in un padellino appena unto di burro. In una ciotola amalgamate la ricotta con il burro ammorbidito, i tuorli, le uvette bagnate e strizzate, gli albumi montati a neve.
Imburrate una pirofila rotonda, sistematevi a strati alternati le crepes e la crema di ricotta, finite con una crepe. ponete in forno a 190 gradi per tre quarti d'ora.
Sformate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 2 uova

- latte

- 30g di burro

- per il ripieno:

- 500g di ricotta romana

- 100g di burro

- 4 uova

- 100g di uvetta sultanina

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Timballo Di Foglie Di Cardi

Contorno a base di cardi

Ricetta

Private dei filamenti le foglie dei cardi, tagliatele a metà e lavatele accuratamente. Lessatele quindi in acqua bollente salata e leggermente acidulata con succo di limone; scolatele quando saranno al dente e lasciatele asciugare stese su un canovaccio.
Lavorate la ricotta insieme con la maggiorana, sale e un pizzico di peperoncino in modo che gli ingredienti si amalgamino bene, quindi utilizzatela per farcire le foglie di cardo. Disponetele poi in una pirofila da forno leggermente unta d'olio e cosparsa di pangrattato, condite con un filo d'olio e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cardi

- 100g di ricotta di capra

- maggiorana

- pangrattato

- 1/2 di limone

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

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Timballo Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Fondere il burro, unire la farina e tostarla leggermente.
Versare il latte caldo a filo e cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta. Fuori dal fuoco salare, pepare, unire la noce moscata, il grana, la colla di pesce strizzata e mescolare.
Incorporare gli spinaci e mettere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci surgelati

- 30g di burro

- 30g di farina

- 30 cl di latte

- 30g di formaggio grana grattugiato

- noce moscata

- 1 foglio di colla di pesce

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Timballo Di Verdura Al Provolone

Contorno a base di formaggio provolone

Ricetta

Tagliate il provolone a listerelle sottili, ponetelo in una terrina e copritelo con il latte.
Lasciate macerare il formaggio per circa un'ora. Nel frattempo, mondate le verdure, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente salata.
Ritirate le verdure ancora al 'dente'e ponetele a scolare. A parte versate il Provolone e il latte della marinata in una casseruola e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa.
Fate cuocere, mescolando continuamente, sino a che il formaggio sarà completamente sciolto.
Ritirate la casseruola e incorporate, fuori dal fuoco, i tuorli sbattuti mescolando vigorosamente e aggiustate di sale.
Imburrate una pirofila e disponetevi le verdure tagliate a pezzi e cospargete su esse l'aglio tritato finemente.
Versate la crema al formaggio sulle verdure e cospargete di pepe.
Ponete in forno, già caldo, e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio provolone dolce

- 1 cavolfiore piccolo

- 500g di broccoletti

- 3 carote

- 1 patata

- 1 finocchio

- 50 cl di latte

- 2 uova

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

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Timballo Di Verdure E Caprino

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Tagliare finemente le patate e sbollentarle per 7 minuti.
Spadellare gli spinaci e le cime di rapa.
Imburrare una terrina e passarla con il pangrattato.
Alternare uno strato di patate, uno di caprino, uno di cime di rapa terminando con le patate.
Infornare a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio caprino

- 300g di spinaci

- 300g di cime di rapa

- 2 patate

- burro

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di zucca gialla

Ricetta

Cuocete separatamente in acqua salata, il riso e la zucca. Successivamente tritate la zucca e mescolatela a 50 g di parmigiano e a metà della panna.
Aggiungete un po' di burro e la noce moscata grattugiata.
Prendete il riso e mescolatelo con il resto della panna, il resto del parmigiano, il burro e un po' di cannella. In una pirofila mettete, a strati alternati, zucca, riso e sopra aggiungete le uova fresche.
Lasciate cuocere per 10 minuti e finita la cottura salate e pepate.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 600g di zucca gialla

- 150g di burro

- 2 bicchieri di panna da cucina

- 100g di formaggio parmigiano

- cannella

- 4 uova

- noce moscata

- sale

- pepe

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Contorno a base di tofu

Ricetta

Il tofu alla piastra è un fast food di qualità. Se lo fate da voi è meglio ma è buono anche se lo acquistate già pronto.
Tagliate un panetto di tofu a fette dello spessore di circa un centimetro; mettete a scaldare una padella dal fondo spesso con un velo d'olio e - quando la temperatura è giusta - disponetevi le fette di tofu.
Aspettate che abbiano fatto un po' di crosticina prima di rigirarle con una spatola. Cuocetele qualche minuto da una parte e dall'altra, mettetevi qualche goccia di salsa di soia ed eventualmente un po' di zenzero e prezzemolo.
Servite appena fatte.

Ingredienti per 4 persone

- tofu

- olio di mais

- salsa di soia

- zenzero

- prezzemolo

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Contorno a base di tomini

Ricetta

Disporre i tomini in un recipiente alto e stretto. Cospargerli con i peperoncini sbriciolati.
Battere l'olio con poco aceto e una presa di sale e versarlo sui tomini.
Tagliare a lamelle gli spicchi d'aglio e unirli al resto. Lasciar riposare un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 tomini

- 2 peperoncini

- 200g di olio d'oliva

- poco di aceto di vino

- 2 spicchi di aglio

- 1 presa di sale

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Ricetta

Pulite le verdure e tagliatele finemente, pulite e affettate le pere, aprite i tomini come fossero panini da farcire e disponete sulla metà inferiore di ciascuno lo speck, le pere, le verdure, ancora speck e infine la metà superiore del formaggio.
Passate in forno caldo (180 gradi) per 5 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 formaggi tomini uguali

- 2 pere tipo abate

- 1 piccolo cesto di radicchio di treviso

- 2 carote

- 100g di speck

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Tonno Con La Cipollina Fresca

Contorno a base di tonno

Ricetta

Il pezzo di tonno dovrebbe avere forma piuttosto regolare. Da ogni lato praticate piccole incisioni nella polpa, infilate dentro qualche pezzo di aglio, qualche granello di pepe e qualche fogliolina di menta.
Mettete a cuocere il pezzo di tonno così preparato in tegame, dove avrete già scaldato l'olio; date qualche rigirata, spruzzate di sale. Quando vedete che il tonno prende colore, bagnatelo col vino, in due riprese; aspettate che il vino 'sfumi', togliete il pezzo di tonno dal tegame, tenetelo in caldo. Intanto, al fondo di cottura unite la cipollina tritata, lasciate che diventi perlacea, appassendo; unite la polpa dei pomodori passati al setaccio, date qualche rigirata e qualche minuto ancora di cottura per legare, rimettete dentro il tonno, portate a cottura. A questo punto sgocciolate bene il pezzo di tonno, affettatelo nel piatto di servizio ben caldo, coprite con il sugo, e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di olio d'oliva

- sale

- pepe

- aglio

- 10 cl di vino bianco secco

- menta fresca

- 600g di pomodorini da sugo

- 1000g di tonno fresco (pezzi da 1000 g)

- 300g di cipollina fresca

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Tonno Con Patate

Contorno a base di tonno sott'olio

Ricetta

Sbucciare le patate, lavarle e cuocerle per 30 minuti in acqua salata. Intanto in una casseruola, soffriggere l'aglio con 4 cucchiai d'olio. Prima che prenda colore aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti.
Unire il tonno, spruzzarlo con poco vino e alzare la fiamma per un istante. Quando le patate saranno cotte, scolarle, tagliarle a pezzi e unirle al tonno.
Cospargere di prezzemolo tritato e di origano e cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno sott'olio

- 4 patate

- 200g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- origano

- poco di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Topfenpalatschinken

Contorno a base di ricotta

Ricetta

Topfenpalatschinken....che starebbe per sformato di omelette alla ricotta.
Mescolare la farina setacciata insieme al latte e una presa di sale.
Unite le uova, aggiungere l'olio e lo zucchero continuando a mescolare in modo da formare una pastella che lascerete riposare. Poi preparate con la pastella 6 omelette sottili.
Montate burro, zucchero, sale, rosso d'uovo e scorza di limone e aggiungete la ricotta, l'uvetta sultanina e la panna acida.
Montate a neve fissa le chiare ed incorporatele con attenzione.
Spalmate il tutto sulle omelette, arrotolatele e disponetele in una teglia imburrata in modo che si sovrappongano in parte per lungo.
Sbattete il latte rimasto con le uova e lo zucchero e versatelo sulle omelette che farete dorare in forno. Vanno servite tagliate trasversalmente.

Ingredienti per 4 persone

- per la pastella:

- 150g di farina

- 2 bicchieri di latte

- 3 uova

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- burro

- per il ripieno:

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- 2 uova

- 250g di ricotta fresca setacciata

- uvetta sultanina

- 3 cucchiai di panna acida (o yogurth)

- 1 limone (scorza)

- sale

- per condire:

- 2 bicchieri di latte

- 2 uova

- zucchero

Varianti

- Topfenpalatschinken (2)

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Topfenpalatschinken (2)

Contorno a base di ricotta

Ricetta

Per prima cosa preparate il ripieno: in un pentolino pieno d'acqua bollente fate ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l'uvetta nella carta assorbente.
Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo. In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l'uvetta.
Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti.
Cospargete di abbondante zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- per il ripieno:

- 1/2 tazza di uvetta sultanina

- 1 tazza di acqua bollente

- 250g di formaggio fresco

- 1/2 tazza di marmellata di albicocche

- 2 uova

- 1 cucchiaino di scorza di limone

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1/4 tazza di zucchero

- per le crepes (circa 25):

- 2 uova

- 3 tazze di zucchero

- 1 tazza di latte

- abbondante di zucchero a velo

Varianti

- Topfenpalatschinken

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Topinambur Al Burro

Contorno a base di topinambur

Ricetta

Raschiare i topinambur, lavarli e tagliarli a spicchi. Gettarli in una pentola con acqua salata in ebollizione e cuocerli per circa 10 minuti. Scolarli e versarli in una casseruola con il burro, salare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Se necessario aggiungere un po' di brodo.
Tritare il prezzemolo e aggiungerlo 5 minuti prima del termine della cottura.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di topinambur

- 60g di burro

- prezzemolo

- sale

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Topinambur Al Forno

Contorno a base di topinambur

Ricetta

Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20 minuti, quindi sbucciarli e tagliarli a rondelle.
Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e disporvi le rondelle. A parte preparare una besciamella con 25 g di burro, il latte e la farina. Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il tuorlo e una manciata di parmigiano.
Distribuire bene la salsa sui topinambur e terminare cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.
Infornare e gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di topinambur

- 40g di burro

- 25g di farina

- 25 cl di latte

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- prezzemolo

- sale

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Topinambur All'erba Cipollina

Contorno a base di topinambur

Ricetta

Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio. Far appassire l'erba cipollina in poco olio.
Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo.
Aggiustare di sale.
Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico.
Aggiungere una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di topinambur

- 1 mazzetto di erba cipollina

- 1/2 spicchio di aglio

- 2 acciughe

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di brodo

- 30g di burro

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Topinambur Alla Panna

Contorno a base di topinambur

Ricetta

Pulite e lavate i topinambur, tagliateli a fettine sottili. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, adagiatevi le fettine di topinambur, bagnatele con la panna e lasciate insaporire per 5 minuti.
Salate e portate a cottura tenendo presente che la salsa deve addensarsi, quindi, se necessario, negli ultimi minuti scoprite e aumentate leggermente il calore.
Ritirate dal fuoco, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate, passate sul piatto da portata e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di topinambur

- 25 cl di panna

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 noce di burro

- sale

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Topinambur In Insalata

Contorno a base di topinambur

Ricetta

Raschiare la buccia esterna dei topinambur, lavarli e asciugarli.
Mondare e sbucciare le mele.
Affettare gli uni e le altre sottilmente.
Tagliare a julienne le coste di sedano.
Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera, condire con succo di limone, olio, sale, pepe e mescolare bene. Se si desidera un sapore più deciso si possono aggiungere capperi o senape.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di topinambur

- 400g di mele

- 250g di sedano

- olio d'oliva

- limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di topinambur

Ricetta

Mettere nel mixer prezzemolo, acciughe e capperi, azionare il mixer e unire l'olio a filo.
Aggiungere poche gocce di succo di limone.
Trasferire la salsa in una ciotola e unire una macinata di pepe nero.
Raschiare la buccia ai topinambur, lavarli, asciugarli e affettarli sottilmente. Disporre i topinambur nel piatto da portata e ricoprirli con la quantità di salsa desiderata. A questa salsa si può aggiungere un uovo sodo sminuzzato. Si ottiene in tal modo un piatto leggero di alto valore nutritivo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di topinambur

- 50g di prezzemolo tritato

- 2 acciughe diliscate

- 1 manciata di capperi sotto sale

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- pepe nero

- succo di limone

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Contorno a base di topinambur

Ricetta

Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio, unire l'aglio schiacciato e farlo rosolare. Levarlo dall'olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire mescolando.
Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condirli con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di topinambur

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- poco di brodo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

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Torre Di Melanzane Fredda

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola. Dopo mezz'ora circa sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati.
Lavate, pelate, private dei semi i pomodori, tagliateli a fettine sottili e così pure la mozzarella e il cipollotto.
Tostate leggermente le fette di pane, eliminate la crosta e sistematele su un piatto da portata profondo. Sopra distribuite uno strato di melanzane, salate e pepate.
Continuate con uno di mozzarella, foglie di basilico, sale e pepe, poi un altro di pomodori con sale e pepe.
Proseguite gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, condite con olio versato a filo, distribuite qualche altra foglia di basilico.
Lasciate riposare per un quarto d'ora e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di melanzane

- 350g di mozzarella

- 4 fette di pane casereccio

- 4 pomodori maturi

- 1 cipollotto

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Torta Ai Peperoni

Contorno a base di peperoni

Ricetta

Lavate i peperoni, divideteli in due, privateli del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a striscioline.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla affettata sottilmente. Quando comincia a prendere colore, unitevi i peperoni, insaporite con sale e pepe e lasciateli cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per una ventina di minuti.
Controllate spesso la cottura: i peperoni dovrebbero cuocere con la sola acqua di vegetazione, senza aggiunta di liquido ma, se tendessero ad attaccare, potete aggiungere un cucchiaio d'acqua. Quando sono cotti e ben asciutti, spegnete la fiamma e mentre si intiepidiscono, preparate la pasta.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'olio, un pizzico di sale e un bicchiere scarso di acqua tiepida.
Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi lavorate la pasta con le mani fino ad averla liscia ed elastica ma abbastanza morbida. Raccoglietela a palla, copritela con un canovaccio piegato in quattro e preparate il ripieno.
Sbattete le uova in una ciotola unitevi la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamate bene; aggiungete tutto il contenuto della padella e completate con cinque o sei foglie di basilico spezzettate.
Dividete la pasta in due parti di cui uno poco più grande dell'altro e, con il mattarello, stendete il pezzo più grande in una sfoglia sottile.
Ungete leggermente una tortiera da crostate [del diametro di 28 cm] e foderatela con la sfoglia preparata. Versatevi il composto di peperoni, pareggiatelo quindi stendete anche il secondo pezzo di pasta e appoggiatelo sul ripieno. Con un coltellino ritagliate la pasta in eccesso e pizzicatela tutto intorno per unire i due dischi. Con un pennello ungete leggermente la superficie della torta, bucatela in più punti con i denti di una forchetta e mettetela nel forno già scaldato a 200 gradi lasciandola cuocere per circa tre quarti d'ora. Servitela tiepida o fredda.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per il ripieno:

- 4 peperoni gialli

- 1 cipolla

- 200g di ricotta di pecora

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- sale

- pepe

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Torta Alle Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Staccate il fiore dalle zucchine, apritelo ed eliminate il pistillo centrale.
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele.
Incorporate le uova alla panna insieme a un pizzico di sale e a uno di paprica.
Versate un filo di olio in una padella e fatevi rosolare a fiamma vivace e per pochi istanti le zucchine. Toglietele dal fuoco, salatele leggermente e mescolatele alle foglie di basilico spezzettate.
Oliate con un filo di olio 4 piccole tortiere da 12 cm e foderatele con la pasta. Distribuitevi le zucchine con il fiore al centro e irroratele con il composto alla panna.
Infornate le quiche in forno già caldo a 180 gradi e cuocetele per 15 minuti. Servitele calde o tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta base per pizza già stesa

- 4 zucchine in fiore

- 20 cl di panna fresca

- 2 uova

- 2 rametti di basilico

- paprica dolce

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile di pochi millimetri di spessore.
Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 24 cm e dai bordi alti e sulla carta sistemate il disco di pasta.
Eliminate la pasta eccedente.
Pulite e lavate le verdure.
Cuocete i pisellini in acqua bollente salata per dieci minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Pelate le carote e tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti.
Lessate i pezzetti di carota per dieci minuti in acqua bollente salata.
Lavate le patatine e cuocetele al vapore per dieci minuti, poi pelatele e tagliatele a pezzetti.
Accendete il fuoco a 200 gradi e quando avrà raggiunto la temperatura infornate lo stampo con la pasta e fatelo cuocere per dieci minuti.
Mondate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e conservate solo le punte. lessatele in acqua bollente salata per dieci minuti.
Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne e i gambi.
Tagliate il cuore dei carciofi a spicchi.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi i carciofi per dieci minuti. Nel frattempo mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. Unitele ai carciofi, salate e continuate la cottura per altri dieci minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Tagliate l'emmenthal a fette.
Disponete sulla pasta il formaggio e irrorate con la panna.
Versate poi tutte le verdure e spolverizzate con il parmigiano.
Infornate di nuovo e lasciate cuocere fino a quando il formaggio è completamente sciolto e la superficie è dorata e croccante. Vino consigliato: Bardolino.

Ingredienti per 8 persone

- sale

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di panna

- formaggio parmigiano

- 100g di formaggio emmenthal

- 2 carciofi

- 100g di asparagi

- 100g di piselli

- 6 patate novelle

- 150g di zucchina

- 6 carote piccole

- 400g di pasta sfoglia

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Contorno a base di broccoli

Ricetta

Mescolare bene sbattendo tutti gli ingredienti, salvo i broccoli.
Foderare con carta da forno una tortiera di circa 20 cm di diametro.
Stendere la pasta sul fondo e distribuirvi sopra le rosette di broccoli, premendole leggermente nella pasta.
Cuocere per circa 30-35 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi.

Ingredienti per 1 persona

- 1 uovo

- 80g di ricotta magra

- 40g di blanc battu (cagliata di formaggio fresco magro)

- 20g di pangrattato

- 50g di farina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 10g di nocciole grattugiate

- 120g di rosette di broccoli

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Torta Di Carciofi (5)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Lavorare la farina con una presa di sale e tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto elastico.
Scottare in acqua bollente acidulata con limone i carciofi, affettarli e cuocerli per 20 minuti in padella con i pomodori.
Sbattere le uova con il latte e il groviera.
Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con i carciofi, le uova sbattute e un filo d'olio.
Salare e infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 400g di carciofi

- 250g di pomodori pelati

- 2 uova

- 20g di formaggio groviera grattugiato

- 5 cl di latte

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- succo di limone

Varianti

- Torta Di Carciofi (6)

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Torta Di Carciofi (6)

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tagliare i carciofi a spicchi e lessarli.
Unire le uova sbattute, il grana e i carciofi.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 1 persona

- 2 carciofi

- 2 uova

- 25g di formaggio grana

- 2 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Torta Di Carciofi (5)

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Torta Di Cipolle

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Lavare le Patate, lessarle in abbondante acqua lievemente salata e quindi colarle.
Lasciare raffreddare, pelare le patate e schiacciarle nell'apposito utensile.
Formare un morbido impasto amalgamando la purea di patate con la farina e l'olio.
Sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida, unirlo all'impasto, amalgamare per alcuni minuti e lasciare riposare coperto per 30-35 minuti.
Ungere tutto l'interno di una teglia, sistemarvi l'impasto schiacciandolo con le punta delle dita.
Irrorare con olio e porvi un po' di grani di sale.
Fare cuocere in forno a fuoco medio-alto per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 200g di lievito di birra

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale grosso

- acqua

Varianti

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Contorno a base di cipolle

Ricetta

Preparate la pasta: setacciate in una ciotola 175 g di farina con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino. Incorporatevi 100 g di burro a pezzettini e lavorate con le dita fino a ottenere la consistenza di briciole di pane. Incorporatevi formaggio, tuorlo d'uovo e due o tre cucchiai d'acqua.
Mescolate e lavorate la pasta finché diventa soda e omogenea. Fatene una palla e mettetela in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).
Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta.
Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta.
Bucherellate il fondo con la forchetta e copritelo con carta pergamenata e fagioli secchi.
Fate cuocere in forno per dieci minuti; togliete carta e fagioli e lasciate cuocere ancora per otto minuti.
Fate raffreddare la base di torta. Non spegnete il forno. Nel frattempo preparate la guarnizione.
Fate fondere il burro in un tegame.
Mondate e tritate le cipolle. Fatele rosolare nel burro per circa quindici minuti finché sono diventate trasparenti.
Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare. Incorporatevi la farina.
Sbattete le uova e la panna con la forchetta e aggiungetele, sempre sbattendole, alle cipolle.
Condite di sale, pepe e noce moscata.
Abbassate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Versate la farcia sulla base di torta e fate cuocere in forno per circa quarantacinque minuti.
Servite caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 120g di burro

- 75g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 tuorlo d'uovo

- peperoncino di caienna

- 1/2 cucchiaino di sale

- per la farcia:

- 100g di burro

- 2 cipolle grandi

- 3 uova

- 30 cl di panna

- 1 cucchiaio di farina

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Cipolle

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Torta Di Foglie Miste

Contorno a base di foglie miste di insalata

Ricetta

Preparate la pasta e stendetela in una tortiera con il bordo scanalato.
Punzecchiate la pasta con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e a metà altezza per circa 15 minuti, poi levatela dal forno. Nel frattempo fate insaporire le foglie lavate e tagliate a listarelle con il burro e il peperoncino (se poi preferirete levarlo, lasciatelo intero). In una terrina sbattete le uova più il tuorlo, aggiungete la panna e il formaggio, tagliato a fettine molto sottili. Quando le foglie saranno cotte unitele al composto a base di uova (eliminate il peperoncino, se volete), aggiustate di sale.
Riempite la pasta con il ripieno, rimettete nel forno e cuocete per circa 30 minuti. Secondo me, è buona servita a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 125g di burro

- 1 uovo

- per il ripieno:

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di panna

- 300g di foglie miste di insalata

- 100g di formaggio emmenthal

- sale

- peperoncino

- 20g di burro

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Contorno a base di formaggio gorgonzola dolce

Ricetta

Mettete il gorgonzola tagliato a fettine in una terrina, bagnatelo con una o due cucchiaiate di panna liquida e schiacciatelo. Mettetelo poi nel mixer con gli altri formaggi più un pizzichino di sale e pepe e azionate fino ad ottenere una crema.
Montate la panna e unitela delicatamente a questa crema.
Ungete uno stampo, riempitelo con il composto di formaggio, livellatene la superficie e sistematelo coperto in frigorifero per un paio d'ore. Per sformare la torta senza problemi potete foderare lo stampo con pellicola trasparente che ungerete leggermente e lascerete uscire dal bordo.
Sformate la torta su un piatto di portata, contornate con l'insalata lavata e mondata e servite a parte delle fette di pancarré tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio gorgonzola dolce

- 250g di formaggio fresco tipo caprino

- 50g di formaggio fresco alle erbe

- 200g di panna da montare

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- 1 manciata di insalata riccia

- per servire:

- alcune fette di pancarré

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Torta Di Frittate

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a rondelle le melanzane e cuocetele alla griglia.
Arrostite i peperoni al forno, spellateli, puliteli e tagliateli a strisce.
Preparate due frittate di due uova ciascuna insaporendole con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Preparate una terza frittata con le altre due uova, sale, pepe e formaggio grattugiato. In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e un fiocchetto di burro, cuocetevi una frittata alla volta facendola rapprendere bene da un lato, ma lasciandola più molle dall'altro.
Rivestite una teglia rotonda con carta da forno, mettete la prima frittata verde con il lato morbido verso l'alto.
Coprite con le melanzane e metà della fontina tagliata a fettine. Adagiatevi sopra la frittata al formaggio sempre con la parte morbida verso l'alto e ricopritela con le strisce di peperone e il resto della fontina. Appoggiatevi la frittata al prezzemolo con la parte morbida verso i peperoni. Passatela in forno preriscaldato a 240 gradi per 10 minuti. Servitela calda o fredda.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di melanzane

- 200g di peperoni

- 100g di formaggio fontina

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 4 uova

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Torta Di Funghi

Contorno a base di funghi

Ricetta

Tenete per un po' i funghi tagliati a fettine in una terrina con un po' di limone, soffriggete l'olio e una noce di burro con uno spicchio di aglio, appena questo si sarà colorito toglietelo e versate nella terrina i funghi, il sale e il pepe lasciando cuocere per un quarto d'ora. In una pirofila formate uno strato di funghi, uno di pancetta e uno di fontina e di pomodori tagliati a fette condendo con sale e pepe e aggiungendo sui pomodori olio e prezzemolo, cuocete poi al forno per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di funghi

- 100g di formaggio fontina

- 100g di pancetta

- 3 pomodori

- olio d'oliva

- 1 noce di burro

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Torta Di Scarola

Contorno a base di insalata scarola

Ricetta

Lessare la scarola tagliata a pezzi per 8 minuti in acqua bollente salata, scolarla e strizzarla.
Rosolare 2 spicchi di aglio in poco olio, unire i capperi, le olive snocciolate, la scarola e cuocere per 15 minuti.
Stendere la pasta in 2 dischi con uno dei quali foderare uno stampo inumidito. Distribuirvi la scarola, le acciughe e la mozzarella a fette.
Coprire con l'altro disco e infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 1000g di insalata scarola

- 30g di capperi

- 20 di olive nere

- 150g di mozzarella

- 4 filetti d'acciughe

- aglio

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Torta Di Scarola (2)

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Torta Di Scarola (2)

Contorno a base di insalata scarola

Ricetta

Preparate la pasta e stendetela in una tortiera con il bordo scanalato.
Punzecchiate la pasta con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e a metà altezza per circa 15 minuti, poi levatela dal forno. Nel frattempo fate insaporire le foglie lavate e tagliate a listarelle con il burro e il peperoncino (se poi preferirete levarlo, lasciatelo intero). In una terrina sbattete le uova più il tuorlo, aggiungete la panna e il formaggio, tagliato a fettine molto sottili. Quando le foglie saranno cotte unitele al composto a base di uova (eliminate il peperoncino, se volete), aggiustate di sale.
Riempite la pasta con il ripieno, rimettete nel forno e cuocete per circa 30 minuti. Secondo me, è buona servita a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 125g di burro

- 1 uovo

- per il ripieno:

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di panna

- 300g di insalata scarola

- 100g di formaggio emmenthal

- sale

- peperoncino

- 20g di burro

Varianti

- Torta Di Scarola

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Torta Di Spinaci

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Cuocere gli spinaci, scolarli e rosolarli nel burro, unire una manciata di parmigiano, sale, noce moscata e mettere in una pirofila rivestita di pasta sfoglia, guarnire gli spinaci con striscioline di sottilette ed infornare in forno caldo a 200 gradi per 30'.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 500g di spinaci

- 10 sottilette di formaggio

- 1 pezzetto di burro

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- noce moscata

Varianti

- Torta Di Spinaci (2)

- Torta Di Spinaci E Carciofi

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Torta Di Spinaci (2)

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Mondate gli spinaci, togliete i gambi, lavateli.
Pelate la cipolla e tagliatela a fettine finissime.
Mondate gli scalogni e tritateli fine.
Scaldate quattro cucchiai d'olio in una casseruola e rosolatevi la cipolla e gli scalogni finché diventano trasparenti.
Aggiungete i semi di finocchio e gli spinaci e lasciate cuocere quindici minuti, senza aggiungere acqua, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, togliete il liquido che si sarà formato e lasciate raffreddare.
Riducete il formaggio feta in pasta schiacciandolo con una forchetta.
Sbattete leggermente le uova in una ciotola. Quando gli spinaci saranno tiepidi mescolateli con il formaggio schiacciato e le uova sbattute.
Pepate, salate poco, aggiungete la noce moscata.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Dividete la pasta in due parti leggermente diseguali.
Tirate il pezzo più grosso con un mattarello fìno a ottenere un rettangolo di 40x30 cm circa.
Tirate l'altro pezzo e ottenetene un rettangolo di 35x25 cm circa.
Spennellate con mezzo cucchiaio di olio il fondo di una pirofila o di uno stampo rettangolare di misura adatta e disponete il rettangolo più grande, lasciando un margine di pasta tutt'attorno per poter sigillare la torta.
Disponete la preparazione di spinaci sulla pasta, ricoprite con l'altra sfoglia, chiudete molto bene i bordi, bagnandoli con un po' d'acqua e premendoli bene.
Spennellate con l'olio rimanente il coperchio della torta e pungetelo varie volte con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore che si formerà durante la cottura.
Infornate e fate cuocere la torta quarantacinque minuti: la pasta deve essere dorata e croccante.
Servite caldo o tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 1000g di spinaci freschi

- 250g di formaggio feta

- 4 uova

- 1 cipolla grande

- 6 scalogni

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiaini di semi di finocchio

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

- sale

- pepe

Varianti

- Torta Di Spinaci

- Torta Di Spinaci E Carciofi

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Torta Di Spinaci E Carciofi

Contorno a base di spinaci

Ricetta

Dopo aver lavato gli spinaci e le bietole, fateli cuocere per circa 15 minuti, quindi strizzateli e tritateli grossolanamente.
Cuocete i carciofi a vapore e dopo aver eliminato le foglie più dure.
Unite ai trito di spinaci e bietole, la ricotta, le 2 uova, sale, pepe, spezie e lavorate il composto affinché diventi omogeneo. Per ultimo aggiungete i carciofi tagliati a fettine.
Tirate la pasta sfoglia e dividetela in 2 parti, imburrate il fondo della tortiera e appoggiate una sfoglia di pasta.
Versate il ripieno, aggiungete qualche pezzetto di burro e del formaggio grattugiato abbondante.
Coprite il ripieno con l'altra sfoglia, chiudetela bene ai lati, bucatela con una forchetta, spennellatela con un po' di uovo e mettete in forno caldo a cuocere per circa 1 ora.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di spinaci

- 500g di bietole

- 4 carciofi

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 2 uova

- 30g di burro

- 200g di ricotta

- sale

- pepe

- spezie

- formaggio grattugiato

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Torta Di Verdura Ricca

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Scongelate la pasta brisée.
Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina.
Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altrettanto burro a parte, aggiungendo del brodo.
Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate.
Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta brisée, sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta brisée: prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d'uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote, ancora uova e parmigiano.
Ricoprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta brisée surgelata

- 500g di zucchine

- 400g di carote

- 300g di pisellini

- 120g di burro (o margarina)

- 5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di panna

- 5 uova

- 1 cipolla

- 1 dado per brodo

- sale

- pepe

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- Zucchine In Budino

- Strudel Di Carote E Patate

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- Medaglioni Alla Cezanne

Torta Di Verdure Ricca

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Scongelate la pasta brisée.
Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina.
Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altri 40 g di burro, a parte, aggiungendo del brodo.
Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate.
Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta brisée, sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta brisée: prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d'uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote, ancora uova e parmigiano.
Ricoprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta brisée surgelata

- 500g di zucchine

- 400g di carote

- 300g di pisellini

- 120g di burro (o margarina)

- 5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di panna

- 5 uova

- 1 cipolla

- 1 dado per brodo

- sale

- pepe

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- Torta Di Verdura Ricca

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Torta Rustica Carote E Fagiolini

Contorno a base di carote

Ricetta

Impastare la farina con 3/4 d'olio, sale, lievito, unendo lentamente 1/2 tazza d'acqua fino ad avere un panetto levigato. Far riposare 1/2 ora.
Grattugiare le carote già lavate e spazzolate.
Imbiondire l'aglio in poco olio; farvi brasare i fagiolini già puliti, quindi le carote; salare e aromatizzare con prezzemolo e basilico.
Stendere l'impasto in una teglia unta e infarinata; mettervi il ripieno e infornare a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina integrale

- lievito

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- acqua

- 500g di carote

- 200g di fagiolini

- aglio

- prezzemolo

- basilico

- sale marino

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Torta Rustica Di Carciofi E Patate

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Tagliate i carciofi ben puliti a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Lavate e pelate le patate, e tagliatele a fette sottili. In una pirofila imburrata disponete uno strato di patate sul fondo e copritelo con uno di carciofi ben sgocciolati.
Cospargete con il pecorino grattugiato e il timo.
Salate e pepate, irrorate con mezzo bicchiere d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
Servite quasi tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 5 carciofi

- 500g di patate

- formaggio pecorino grattugiato

- timo

- burro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 limone

- sale

- pepe

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Contorno a base di asparagi

Ricetta

Fate una pasta brisée con la farina, il burro a pezzetti, dell'acqua fredda (tanta quanto basta per ottenere un impasto sodo) e un pizzico di sale.
Mondate, lavate e lessate per 10 minuti gli asparagi, poi tagliateli grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova con la panna e il parmigiano, poi unite gli asparagi e mescolate.
Stendete la pasta brisée poi usatela per foderare uno stampo rotondo imburrato e infarinato indi versatevi il composto.
Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi

- 200g di farina

- 200g di panna

- 150g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

- burro

- farina per la teglia

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Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate separatamente le verdure, passatele, sempre separatamente, nel tritaverdure: otterrete così 3 purè che condirete con un po' di burro e un po' di latte. In una tortiera imburrata versate il purè e cospargetelo con il prosciutto a pezzetti; stendetevi sopra il purè di carote e infine il passato di spinaci.
Spolverizzate di parmigiano, burro, e ponete in forno per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate

- 300g di carote

- 450g di spinaci surgelati

- 80g di prosciutto crudo

- burro

- latte

- 50g di formaggio parmigiano

- sale

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Tortella De Ceba

Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

In una padella antiaderente fate fondere il burro.
Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne.
Bagnate con due mestoli di brodo caldo e coprite con un coperchio lasciando brasare le cipolle per 15 minuti. Mescolatevi quindi abbondante formaggio pecorino grattugiato, distendete il tutto in una pirofila e gratinate a forno caldo finché si formerà una crosticina gratinata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cipolle bianche

- 100g di burro

- abbondante di formaggio pecorino stagionato

- 2 mestoli di brodo di carne

- sale

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Contorno a base di patate

Ricetta

Affettare sottilmente le patate, pelare i pomodori, privarli dei semi e affettarli.
Mescolare insieme pomodori, patate, cipolle, pecorino, olio, origano, poco sale e un bicchiere di acqua fredda.
Ungere una pirofila rotonda, versarvi il composto, livellarlo e passare in forno già caldo a 180 gradi per circa 1 ora.
Servire calda nel recipiente di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di patate

- 300g di cipolle affettate finemente

- 500g di pomodori maturi

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 pizzico di origano

- sale

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Tortilla Alla Mexicana

Contorno a base di uova

Ricetta

Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l'olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola.
Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo. In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finché sfrigolerà, muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli così che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finché tutto il composto sarà rappreso. Porre 1/4 di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l'omelette in un piatto caldo.
Ripetere l'operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodichè, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di acqua

- 1 pomodoro spellato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere

- 1/2 di dado per brodo

- 1 petto di pollo lessato e tritato

- 8 uova

- 4 cucchiai di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di patate

Ricetta

Pelare le patate e tagliarle a fette, sbucciare la cipolla e affettarla finemente.
Scaldate l'olio in una larga padella e immergetevi le fette di patata una alla volta per non farle attaccare. Dopo aver preparato un primo strato di patate metterne uno di cipolle e poi un altro di patate, salando leggermente ogni strato.
Cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, rivoltando di tanto in tanto le verdure che diventeranno tenere senza bruciarsi. Nel frattempo sbattere le uova con due prese di sale, finché diventano schiumose.
Scolare le verdure in un colapasta tenendo da parte 3 cucchiai dell'olio di cottura.
Trasferire le verdure nella terrina con le uova sbattute, premendole leggermente finché saranno immerse nell'uovo.
Lasciate riposare 15 minuti.
Scaldare nella padella due cucchiai dell'olio conservato e, quando è caldissimo, versarvi le patate con le uova, distribuendole rapidamente con una paletta sul fondo della padella.
Cuocere a fiamma medio alta scuotendo spesso la padella; quando la tortilla comincia a prendere colore girarla con l'aiuto di un piatto.
Aggiungere nella padella l'olio rimanente e farvi scivolare nuovamente la frittata. Cuocerla anche sul secondo lato, poi girarla ancora un paio di volte per finire di dorarla e quindi trasferitela sul piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 4 patate grandi

- 1 cipolla grande

- 4 uova grandi

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Pulire 15 carciofi e farli bollire. Appena cotti, scolarli, passarli al setaccio, rimetterli in pentola con 50 g di burro, un pizzico di noce moscata, pepe e farli cuocere per 5 minuti. Quando l'impasto è ancora tiepido aggiungere due tuorli d'uovo, 100 g di parmigiano grattugiato ed i due albumi montati a neve, mescolando il tutto. A parte preparare la pasta sfoglia: dapprima impastare 150 g di farina con 300 g di burro e riporre in frigo. Dopo, impastare altri 150 g di farina con un pizzico di sale ed un po' d'acqua, ottenendo così una pasta morbida.
Togliere il primo impasto dal frigo, stenderlo e al centro mettere il secondo impasto, lavorarlo e piegarlo a busta così da ottenere la sfoglia. Lasciarlo per 2 ore circa in frigo. Per preparare i tortini, procurarsi delle formine circolari di acciaio del diametro di circa 10 cm per 2 di altezza.
Preparare con la sfoglia un foglio da ricoprire l'interno delle formine, riempire con l'impasto di carciofi e coprire sempre con un foglio circolare di sfoglia chiudendo con le dita le due sfoglie.
Pennellare i tortini ottenuti con tuorlo d'uovo e mettere in forno a 100 gradi per 35 minuti. A cottura ultimata sfornarli e servire coprendoli con fior di latte bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 15 di carciofi

- 50g di burro

- 1 pizzico di noce moscata

- pepe

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 albumi d'uovo

- 150g di farina

- 1 pizzico di sale

- poca di acqua

- mozzarella fiordilatte bollente per servire

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Scegliete carciofi molto teneri e comunque eliminate le foglie esterne più dure. Tagliateli a spicchi, metteteli in un tegame con una noce di burro e fate insaporire per alcuni minuti.
Salate, aggiungete un po' di latte tiepido per mantenere i carciofi morbidi e cuocete per 10 minuti. Passateli in una pirofila imburrata.
Sbattete le uova, salatele con moderazione e versatele sui carciofi.
Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando le uova risultano morbidamente rapprese.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 carciofi

- 6 uova

- latte

- 1 noce di burro

- sale

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Contorno a base di cipolla

Ricetta

Pulite, lavate a fette tutte le verdure tenendole separate. In una teglia unta d'olio disponetele a strati alternando i sapori e condite ogni strato con olio, sale, pepe e origano.
Fate cuocere in forno caldo per circa un'ora, poi sfornate e attendete qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di patate

- 1 cipolla

- 2 peperoni gialli grandi

- 1 peperone rosso grande

- 400g di pomodori maturi

- origano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Lessate i carciofi, tagliateli a spicchi, insaporiteli nel burro, frullateli.
Scaldate la besciamella, unite la purea di carciofi, la fontina e il salame a dadini, i tuorli, gli albumi montati a neve soda, salate, pepate.
Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato, versatevi il composto e gratinate in forno a 180 gradi finché la supericie è dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 60g di burro

- 100g di formaggio fontina

- 6 fettine di salame magro

- 3 uova

- 1 confezione di besciamella pronta

- sale

- pangrattato

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Contorno a base di cipolle bianche

Ricetta

Tagliate le cipolle e le patate a fettine sottili e fatele appassire per una decina di minuti in olio d'oliva aggiungendo a poco a poco mezzo bicchiere d'acqua.
Sbattete le uova con il parmigiano, aggiustate di sale.
Disponete le verdure in una pirofila da forno, copritele con l'uovo sbattuto.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate

- 3 cipolle bianche

- 4 uova

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- olio d'oliva

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- Cipollata (2)

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Tortino Di Fagiolini

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini per 10 minuti e spezzettarli.
Mescolare 2 cucchiai di pangrattato e 1 di latte.
Soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio e burro, cuocervi i fagiolini per 2 minuti, unire prezzemolo, aglio e funghi tritati e cuocere per 15 minuti.
Unire le uova sbattute con il composto di pangrattato, un po' di grana, sale e pepe.
Trasferire in una pirofila imburrata, cospargere con pangrattato e burro e cuocere in forno per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagiolini

- prezzemolo

- 25g di funghi secchi

- 3 uova

- latte

- formaggio grana

- pangrattato

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Tortino Di Fave E Piselli

Contorno a base di fave

Ricetta

Lessate le fave e i piselli in acqua salata in ebollizione per 20 minuti.
Eliminate la pellicina delle fave. Poi frullate metà delle fave e dei piselli insieme al formaggio, le uova intere, la farina, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Scottate per un minuto gli spinaci in acqua salata, sgocciolateli e adagiate le foglie su un canovaccio.
Ungete quattro stampini individuali con un po' di burro fuso.
Foderate gli stampini con le foglie stesse degli spinaci poi riempiteli con il composto di fave e piselli.
Ponete gli stampini in una teglia da forno in cui avrete messo acqua per la cottura a bagnomaria e fate cuocere a 160 gradi per circa 40 minuti.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo ammorbidire in padella con il burro poi aggiungete piselli e fave rimaste.
Bagnate con un mestolo d'acqua calda e il succo del limone.
Insaporite con la scorza del limone tritata e con una spruzzata di prezzemolo.
Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido di cottura sarà quasi evaporato.
Sformate i tortini sui piatti individuali, disponetevi attorno le fave e i piselli al limone e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fave sgusciate

- 300g di pisellini

- 200g di spinaci freschi

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio cremoso magro

- 1 limone

- 1 scalogno

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di farina

- 30g di burro

- noce moscata

- sale

- pepe

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Tortino Di Finocchi

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulite i finocchi. Lessateli in acqua salata, scolateli e asciugateli su carta da cucina. Tagliateli a fette nel senso della larghezza.
Rassodate, sgusciate e tagliate a fettine le uova.
Imburrate una pirofila, fate un primo strato con le fette di pane bagnate nel latte e sgocciolate. Sopra mettete le fette di finocchio, poi le rondelle di uovo sodo e in ultimo le fettine di taleggio.
Riempite la pirofila alternando gli strati, cospargete con un po' di formaggio grattugiato e distribuite fiocchetti di burro.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando si forma una crosticina dorata sulla superficie.
Passate su un piatto da portata e servite il tortino tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 7 finocchi piccoli

- 200g di formaggio taleggio

- 60g di burro

- 3 uova

- 5 fette di pancarré integrale

- formaggio grattugiato

- latte

- sale

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Tortino Di Fiori Di Zucca

Contorno a base di fiori di zucca

Ricetta

In una terrina sbattere le uova con una presa di sale e una macinata di pepe aggiungere le foglie di basilico lavate e stracciate con le mani.
Versare metà del composto in una teglia antiaderente e passarla in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti.
Togliere la teglia dal forno appena le uova si saranno rapprese e adagiarvi sopra i fiori di zucca mondati e interi. Cospargerli con l'emmenthal grattugiato versarvi sopra il composto di uova rimasto e infornare subito in forno caldo a 250 gradi ancora per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di fiori di zucca

- 5 uova

- 80g di formaggio emmenthal

- 6 foglie di basilico (o maggiorana)

- 1 presa di sale

- 1 macinata di pepe

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Tortino Di Funghi E Patate

Contorno a base di funghi porcini

Ricetta

Lavate le patate, pelatele e tagliatele a rondelle molto sottili.
Pulite delicatamente i funghi e affettateli. In una pirofila fate sciogliere il burro e sistematevi a strati alternati patate e funghi.
Cospargete ogni strato di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un po' di sale.
Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite il tortino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi porcini

- 500g di patate

- 40g di burro

- 100g di formaggio grattugiato

- prezzemolo tritato

- sale

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Tortino Di Funghi E Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate i funghi, lavateli con molta cura e lasciateli sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, in una padella antiaderente, riscaldate l'olio e lasciate rosolare l'aglio che eliminerete subito dopo la cottura.
Aggiungete i funghi tagliati a fettine e cuoceteli a fiamma alta per circa 7 minuti mescolandoli con attenzione. Per finire unite il prezzemolo, il sale, il pepe ed amalgamate. Nel frattempo, spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a rondelle. In un'altra padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e rosolate la cipolla precedentemente sbucciata e sciacquata sotto l'acqua corrente.
Aggiungete in seguito le zucchine, il sale, il pepe e cuocetele per circa 7-8 minuti a fiamma alta mescolandole spesso. A cottura ultimata, lasciatele intiepidire e versatele in una ciotola capiente insieme ai funghi, dopodichè, aggiungete le uova ed amalgamate delicatamente. Per finire, stendete (su un piano spolverizzato di farina) la pasta sfoglia servendovi di un matterello e foderatevi una teglia rotonda imburrata.
Farcite il fondo con il ripieno ottenuto e lasciate cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti a 200 gradi, controllando di tanto in tanto la cottura.
Lasciate intiepidire e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia

- 300g di funghi porcini freschi

- 200g di zucchine

- 2 uova

- 20g di burro

- 1/2 di cipolla

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Tortino Di Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele, senza sbucciarle a fette dello spessore di 5 mm. Mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele buttare l'acqua per un'ora.
Fate cuocere le uova per dieci minuti in acqua bollente poi mettetele sotto l'acqua fredda corrente.
Sciacquate le melanzane sotto l'acqua fredda poi asciugatele con carta assorbente.
Fate scaldare 2,5 cm di olio per friggere in una grande padella.
Friggete le melanzane a più riprese, finché sono dorate da ambo le parti. Sgocciolatele su carta assorbente.
Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5).
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e passateli al mulinetto (griglia fine).
Lavate e tritate il basilico.
Pelate e pestate l'aglio.
Mescolate aglio, basilico e origano al passato di pomodoro.
Sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine.
Ungete una pirofila con 10 g di burro.
Mettete nella pirofila due cucchiai di passato di pomodoro, disponete sopra uno strato di melanzane e alcune fette di uovo sodo, coprite con un altro strato di pomodori, cospargete con poco prezzemolo, salate e pepate.
Innaffiate con un po' di olio.
Mettete un altro strato di melanzane e così di seguito terminando con il passato di pomodoro.
Cospargete il tutto con parmigiano grattugiato e irrorate con il resto dell'olio.
Distribuite il burro rimanente a fiocchetti e fate cuocere in forno per venti minuti.
Servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di melanzane piccole freschissime

- 500g di pomodori maturi

- 24 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di origano

- 2 spicchi di aglio

- 3 uova

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 25g di burro

- olio per friggere

- sale grosso

- sale

- pepe

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Tortino Di Ortiche

Contorno a base di ortiche

Ricetta

Sbollentare le ortiche al vapore per pochissimi minuti, fino a che si afflosciano, e poi tagliuzzarle.
Battere in una scodella delle uova intere (5 per ogni 1000 g di ortica), amalgamare con gli altri ingredienti e versare in un coccio ben unto e infarinato; far cuocere a bagnomaria o in forno a calore moderato, poi insaporire di pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di ortica (foglie e cime tenere)

- 5 uova

- olio d'oliva extra-vergine

- garum (salsa di pesci)

- pepe

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Tortino Di Patate

Contorno a base di patate

Ricetta

Grattugiare le patate, strizzarle in un canovaccio, unire le uova sbattute, sale, 1/2 cucchiaino di paprica, formaggio, pane ammollato in poco latte, prezzemolo e mescolare.
Versare il composto in una pirofila imburrata e distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti. Porre in forno caldo per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 2 uova

- 2 fette di pane in cassetta

- poco latte

- sale

- 1000g di patate farinose

- 1 tazza di formaggio grattugiato

- abbondante di paprica

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Varianti

- Tortino Di Patate E Ricotta

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Tortino Di Patate E Ricotta

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessare le patate sbucciate in acqua salata. Ridurre le patate lessate in purea, aggiungere la ricotta, il parmigiano,la mozzarella tagliata a dadini, il sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata grattugiata, il pepe ed amalgamare gli ingredienti rendendo l'impasto omogeneo.
Ricoprire una pirofila con carta da forno e depositarvi l'impasto ottenuto a mattonella, ricoprire l'impasto con un'abbondante spolverata di parmigiano.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato e lasciar cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
Servire il tortino ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate a pasta gialla

- 200g di ricotta di pecora

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 fette di prosciutto cotto

- 1 mozzarella

- 2 uova

- prezzemolo

- sale

- noce moscata grattugiata

- pepe

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Tortino Di Porri

Contorno a base di porri

Ricetta

Mondare i porri e cuocerli per 15 minuti in acqua salata con il vino. Scolarli e tagliarli a metà. Disporli a raggiera con la parte bianca rivolta all'esterno in una pirofila rotonda unta di burro.
Sbattere la panna con le uova, poco sale e pepe e una manciata di grana.
Versare sui porri, cospargere con abbondante grana e fiocchi di burro.
Cuocere in forno già caldo a 200' per 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 50g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- formaggio grana grattugiato

- 200g di panna da cucina

- 3 uova

- sale

- pepe

Varianti

- Tortino Di Porri (2)

- Tortino Di Porri (3)

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Tortino Di Porri (2)

Contorno a base di porri

Ricetta

Mondate i porri, eliminate la parte verde e affettate quella bianca molto sottilmente.
Scaldate in una larga padella antiaderente 30 g di burro con 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi i porri, mescolateli, fateli appassire piano piano e insaporiteli con un pizzico di sale, uno di cannella, mezza bustina di zafferano e una macinata di pepe.
Tagliate la fetta di prosciutto a minuscoli dadini e unite anch'essa ai porri ormai giunti a cottura.
Trasferite il tutto in una tortiera in ceramica, dai bordi ondulati, leggermente imburrata, che si possa passare dal forno alla tavola.
Rompete le 8 uova una alla volta su un piattino, per controllarne la freschezza, quindi riunitele in una ciotola a parte. Battetele leggermente con la frusta, amalgamando albumi e tuorli, come se doveste usarle per fare la frittata.
Grattugiate il formaggio parmigiano e mescolatelo alle uova.
Distribuite bene il tutto sui porri, pronti nella tortiera, quindi passate nel forno a 170 gradi per circa 25 minuti.
Servite il tortino immediatamente, senza sformarlo. Abbinamento vini: Trebbiano di Romagna.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio parmigiano

- 120g di prosciutto crudo (fette da 120 g)

- 8 uova

- porri

- olio d'oliva

- burro

- cannella

- zafferano

- pepe bianco in grani

- sale

Varianti

- Tortino Di Porri

- Tortino Di Porri (3)

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Tortino Di Porri (3)

Contorno a base di porri

Ricetta

Lasciate scongelare la pasta sfoglia per circa un'ora. Nel frattempo pulite i porri eliminando la parte verde, lavateli accuratamente e tritateli. In un tegame sciogliete il burro, unite i porri, fateli insaporire poi bagnate con il brodo, salate, pepate e lasciateli cuocere a tegame coperto.
Sbattete a parte le 2 uova, aggiungete il latte versandolo a filo, salate e pepate.
Infarinate leggermente la spianatoia e tirate la sfoglia formando un disco di circa 3 mm di spessore.
Foderate con la sfoglia così preparata uno stampo per crostate liscio, riempite con i porri ed il composto di uova.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti e servite il tortino tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 300g di porri

- 200g di latte

- 30g di burro

- 2 uova

- 20 cl di brodo di dado

- farina per la spianatoia

- sale

- pepe

Varianti

- Tortino Di Porri

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Tortino Di Punte D'asparago

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l'impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risulterà morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finché risulti spumoso.
Ungere una teglia rettangolare e disporre l'impasto di 'patate duchesse' formando tutto intorno un bordo alto.
Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti.
Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato.
Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 90g di burro

- sale

- noce moscata

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1000g di asparagi

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 3 albumi d'uovo

- 80g di mortadella

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

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Tortino Di Ricotta

Contorno a base di ricotta

Ricetta

Ungere la teglia e spolverare con pangrattato, unire tutti gli ingredienti e metterli nella teglia, cospargere, nuovamente, di pangrattato e fiocchetti di burro.
Punzecchiare affinché non si gonfi e cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 1 uovo intero

- sale

- formaggio parmigiano

Varianti

- Tortino Di Ricotta (2)

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Tortino Di Ricotta (2)

Contorno a base di ricotta

Ricetta

Lavate il miglio con attenzione: sciacquatelo alcune volte in acqua fredda, sino a quando non affiorino più impurità e l'acqua sia limpida; lasciatelo scolare per benino, versatelo in una pentola e tostatelo per qualche minuto con un poco d'olio, tenendolo mescolato su una fiamma piuttosto allegra. Aggiungeteci una quantità d'acqua calda pari a circa il doppio del suo volume, portate a ebollizione, salate, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti, sino a quando l'acqua sia del tutto assorbita e il miglio cotto e morbido. A cottura ultimata spegnete la fiamma e versate nella pentola la ricotta e il basilico sminuzzato, mescolate con cura, coprite nuovamente con il coperchio e lasciate riposare per circa un quarto d'ora.
Oliate una teglia da forno, versateci il composto e passatelo infine in forno a fuoco medio per una ventina di minuti. Se preferite, prima di infornare spolverate di parmigiano grattugiato e bagnate con un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di miglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 400g di ricotta fresca

- alcune foglie di basilico

- formaggio parmigiano (facoltativo)

Varianti

- Tortino Di Ricotta

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Tortino Di Uova

Contorno a base di uova

Ricetta

In un tegamino sciogliete una noce di burro e aggiungeteci la mozzarella tagliata a fettine sottili.
Mettete le uova e salate.
Lasciate cuocere finché la mozzarella si sciolga e l'albume diventi denso.

Ingredienti per 3 persone

- 6 uova

- 1 mozzarella di bufala

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

- Tortino Di Uova E Zucchine Con Il Bimby

- Tortino Di Uova Sode

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Tortino Di Uova E Zucchine Con Il Bimby

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Disponi la farfalla sulle lame, poi inserisci il latte, il burro, il sale, il pepe, le zucchine a fette e cuoci per 15 minuti a temperatura 100 velocità 1 tenendo il misurino inclinato. Sistema le zucchine in una pirofila imburrata. Metti nel boccale la farina, il parmigiano prezzemolo e le uova: 10 secondi a velocità 4. Versa il composto sulle zucchine e cuoci il tortino in forno a temperatura 180 per 30 minuti circa. A piacere guarnisci con foglie di menta o prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine a fette

- 3 uova

- 150g di latte

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 25g di formaggio parmigiano

- 1 ciuffo di prezzemolo (o 10 foglie di menta)

- sale

- pepe

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Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a rondelle.
Imburrate una teglia, stendetevi i due terzi della pasta sfoglia.
Preparate una besciamella con il burro, la farina, il latte e il formaggio grattugiato. Versatene uno strato sulla pasta sfoglia. Sopra distribuitevi le rondelle di uova sode. Versatevi sopra la besciamella avanzata. Con la restante pasta sfoglia ricoprite il tutto. Bucherellatela con la forchetta, spennellatela con il rosso d'uovo diluito con tre gocce d'acqua e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 6 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 40g di farina

- 40g di burro

- 50 cl di latte

- 50g di formaggio groviera

- sale

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Con gli ingredienti sopra indicati fare una pasta frolla, tirarla piuttosto spessa e foderare una tortiera di circa 20 cm. di diametro.
Insaporire nel burro, separatamente, le zucchine tagliate a fettine, i cuori di carciofo pure tagliati a fettine e la parte tenera degli asparagi precedentemente lessati; salare convenientemente ogni singola verdura. Disporre simmetricamente le verdure nella tortiera, ricoprirle con le fettine di Parmigiano Reggiano, i pezzetti di stracchino e la panna mescolata con l'uovo e salata.
Cuocere in forno per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta frolla:

- 400g di farina

- 150g di burro

- 3 cucchiai di acqua

- sale

- per il ripieno

- 6 zucchine

- 6 cuori di carciofo

- 300g di asparagi

- 100g di burro

- 100g di formaggio parmigiano reggiano a fettine

- 100g di formaggio stracchino

- 1 bicchiere di panna

- 1 uovo

- sale

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Tortino Di Verdure Al Forno

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

Mettere a disgelare tutte le verdure in acqua bollita, mentre a parte battete le uova alle quali aggiungerete parte del burro appena fuso ed il formaggio.
Tagliate i fagiolini a pezzetti, e li unite alle altre verdure con le uova battute.
Ungete bene una teglia col burro rimasto, e vi versate dentro il composto.
Infornare per 15 minuti a 180 gradi, e a metà cottura rivoltare il tortino per dorare l'altra parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di piselli e carote surgelati

- 1 confezione di fagiolini surgelati

- 1 confezione di spinaci in foglia surgelati

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- sale

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Tortino Filante

Contorno a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele subito al setaccio. Mescolatele con il burro (meno una noce) i tuorli, il prosciutto tritato finemente, la noce moscata e il latte.
Aggiustate di sale e pepe.
Sbattete a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto. In una pirofila unta di burro mettete metà dell'impasto, ricoprite con la mozzarella affettata, versate il resto dell'impasto e mettete in forno moderato (170 gradi) per circa 30 minuti.
Sfornate il tortino di patate ben dorato in superficie e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 2 uova

- 1 mozzarella

- 200g di prosciutto cotto

- alcuni cucchiai di latte

- 50g di burro

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

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- Sformato Di Spinaci (3)

- Gateau Di Patate

Tortino Rustico Di Pomodori

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Mondate e tritate finemente i cipollotti, fateli appassire in un tegame con tre cucchiai d'olio. Salateli leggermente.
Ricoprite il fondo di uno stampo rettangolare imburrato con metà delle fette di pane e sopra distribuitevi i cipollotti.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a fette e adagiatele sui cipollotti. Cospargetele di origano.
Coprite con le rimanenti fette di pane. In una fondina sbattete l'uovo con il latte, il sale, il pepe e versatelo nello stampo sopra il pane.
Ricoprite con uno strato di pecorino tagliato a fettine molto sottili.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora oppure sino a quando il formaggio è completamente fuso e dorato.
Lasciate intiepidire, sformate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pomodori

- 12 fette sottili di pane integrale

- 50g di formaggio pecorino

- 30g di burro

- 3 cipollotti

- 15 cl di latte

- 1 uovo

- origano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Patate Raganate

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Tortino Soffiato Di Zucchine

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate e tagliate le zucchine a julienne (cioè a bastoncini), quindi fatele saltare in padella per pochi minuti con lo scalogno tritato e metà burro, poi salate e pepate.
Sbattete i tuorli con sale e pepe, quindi unitevi le zucchine, il parmigiano, il groviera e l'erba cipollina sforbiciata e mescolate bene. Incorporatevi poi gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Ungete con il burro rimasto una pirofila, versatevi il composto preparato, livellatelo bene e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, coprite la pirofila con dell'alluminio da cucina e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Servite il tortino ben caldo. Per questa preparazione, scegliete delle zucchine piccole, perché sono più tenere e meno acquose.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di zucchine

- 8 uova

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 40g di formaggio groviera grattugiato

- 40g di burro

- alcuni steli di erba cipollina

- 1 scalogno

- sale

- pepe

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Trevisana Alla Scamorza

Contorno a base di scamorza

Ricetta

Foderare una teglia con carta da forno, oliarla e adagiarvi le fette di scamorza, salare e pepare.
Pulire l'insalata, lasciare il torsolo e dividere i cespi a metà. Cuocerli sulla bistecchiera o in una padella leggermente unta di olio.
Mettere nel forno preriscaldato la teglia vicino al grill in funzione fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi. Disporre su un piatto la trevisana condita con olio e le fette di formaggio, cospargere di pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cespi piccoli di trevisana

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

- 8 fette di scamorza

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Turlù Furnu

Contorno a base di patate

Ricetta

E' un piatto greco.
Sbucciate le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette, mettetele su un piatto, salatele e lasciatele riposare affinché eliminino l'acqua. Intanto preparate tutte le altre verdure: raschiate le zucchine, spuntatele e affettatele, sbucciate le patate e affettatele, tritate prezzemolo e, a parte, le cipolle.
Mettete al fuoco in una casseruola un bicchiere circa di olio e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato, eliminatelo, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere mescolando continuamente; salate e pepate.
Asciugate bene le melanzane e tagliate a pezzi i pomodori.
Ungete una pirofila di olio e disponetevi, a strati, patate, zucchine, pomodori, melanzane, spolverizzando ogni strato con un trito di prezzemolo e aneto, sale e pepe.
Cospargere infine con il soffritto di cipolla, bagnare con qualche cucchiaio di brodo e cuocere in forno caldo. A metà cottura circa spolverizzare con il formaggio e il pangrattato mescolati bene.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 4 zucchine

- 2 melanzane

- 2 cipolle

- 3 pomodori

- 1 manciatina di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 50g di formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di pangrattato

- poco di brodo (facoltativo)

- alcuni rametti di aneto

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Tzatziki

Contorno a base di yogurth intero

Ricetta

Mescolare tutti gli ingredienti in un piccolo recipiente, con delicatezza. Far raffreddare in frigorifero, fino al momento di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di yogurth intero

- sale

- 100g di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aneto

- 2 cetrioli tagliati a fettine

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Tzazichi

Contorno a base di cetriolo

Ricetta

Sminuzzare l'aglio, affettare il cetriolo (ma uno è un po' troppo...) a listarelle e mischiare il tutto con lo yogurth, condire con sale pepe ed olio. La ricetta in questione si chiama tzaziki ed è tipica della Grecia appunto... Lo yogurth deve essere intero fresco, se ne fate grosse quantità conviene passare lo yogurth in uno straccio a maglia fine e lasciarlo appeso a scolare sul secchiaio per 10 minuti prima di utilizzarlo...

Ingredienti per 1 persona

- 1 cetriolo

- 1 vasetto di yogurth

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

Varianti

- Tzazichi (2)

- Tzazichi (3)

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Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Prendere due cetrioli, pelarli, farli a pezzi grossi e metterli nel robot. Tritarli per mezzo minuto, quindi mettere il trito in un colino a maglia fine per una decina di minuti, a perdere un po' di liquido.
Versare in una terrina unendo due vasetti di yogurth (meglio se quello greco, fatto anche con la panna), un paio di spicchi di aglio ben tritato, poco olio d'oliva, menta possibilmente fresca.
Mettere in frigo e servire ben freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli

- 2 vasetti di yogurth

- 2 spicchi di aglio tritato

- poco di olio d'oliva

- menta fresca

Varianti

- Tzazichi

- Tzazichi (3)

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Tzazichi (3)

Contorno a base di cetrioli

Ricetta

Sbucciare 8 cetrioli grossi e ben maturi, tritarli finemente, salarli e porli in uno scolapasta per far scolare via l'acqua di vegetazione. Dopo un'ora sciacquarli e versarli in una zuppiera. Condirli con sale, pepe, prezzemolo, basilico e menta tritati, olio d'oliva e uno schizzo d'aceto.
Diluire con 1/4 abbondante di litro di yogurth e 1/4 di litro di acqua ghiacciata. Far raffreddare in frigorifero e servire con crostini di pane fritti nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cetrioli grandi ben maturi

- sale

- pepe

- prezzemolo

- basilico

- menta

- olio d'oliva

- poco di aceto di vino

- 25 cl di yogurth

- 25 cl di acqua ghiacciata

- crostini di pane (per servire)

Varianti

- Tzazichi

- Tzazichi (2)

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Uova Affogate

Contorno a base di uova

Ricetta

Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta.
Lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo.
Sistemate le uova in una pirofila imburrata. A parte rosolate la cipolla e il tartufo affettati con una noce di burro; quando saranno dorati unite la farina, un po' di sale, il vino e l'acqua.
Mescolate bene per ottenere una salsa da condire con noce moscata e prezzemolo tritato.
Versate la salsa sopra le uova.
Pulite i funghetti e fateli rosolare in un tegamino con del burro. Sistemateli poi sopra la salsa che avrete messo sopra le uova.
Cuocete in forno per 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 1 cipolla

- 1 tartufo

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di acqua

- 1 bicchiere di vino bianco

- 200g di funghi

- noce moscata

- prezzemolo tritato

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di aceto di vino

- sale

Varianti

- Uova Affogate (ricetta Base)

- Uova Affogate Ai Carciofi

- Uova Affogate Al Formaggio

- Uova Affogate Al Mais

- Uova Affogate Al Roquefort

- Uova Affogate Alla Besciamella

- Uova Affogate Con Carciofi

- Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi

- Uova Affogate Con Piselli

- Uova Affogate Con Salsa Alla Cipollina

- Uova Affogate Con Verdure Miste

- Uova Affogate Del Prevosto

- Uova Affogate Nel Nido Al Gorgonzola

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Uova Affogate Ai Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po' il composto. Bagnatelo alternando un po' d'acqua e un po' d'aceto, regolate sale e pepe.
Cuocete per 5 minuti mescolando.
Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata.
Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d'olio. Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi.
Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cuori di carciofi

- 4 uova

- 200g di pancetta affumicata

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 40g di burro

- 1 cucchiaino di senape

- 1 cucchiaino di farina

- 25 cl di acqua

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

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Uova Affogate Al Formaggio

Contorno a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Immergete le uova in acqua a bollore acidulata con aceto e salata. Dopo tre minuti ritiratele col mestolo forato, appoggiatele sulle fette di pancarré imburrate, cospargetele col formaggio grattugiato, mettetele in forno fino a quando il formaggio si è sciolto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 fette di pancarré

- burro

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- sale

- aceto di vino bianco

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Uova Affogate Al Mais

Contorno a base di mais

Ricetta

Cuocete per tre minuti le uova affogate sgusciandole nell'acqua bollente leggermente acidulata con aceto bianco. Sgocciolatele.
Preparate la besciamella con burro, farina, 50 cl di latte. Quando è pronta insaporitela con il curry.
Sciacquate il mais sotto l'acqua fredda, scolatelo bene e poi insaporitelo in un tegame con una noce di burro e un pizzico di sale.
Componete una base di mais sul fondo di un piatto da portata, adagiatevi sopra le uova in camicia, copritele con la besciamella al curry e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 1 scatola di mais

- aceto di vino bianco

- burro

- 1 pizzico di sale

- per la besciamella:

- 40g di burro

- 20g di farina

- 50 cl di latte

- 1 cucchiaino di curry

- sale

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Uova Affogate Al Roquefort

Contorno a base di uova

Ricetta

Mettete sul fuoco un pentolino pieno d'acqua leggermente salata e acidulata con l'aceto.
Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione.
Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l'uovo nell'acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa. Appena l'albume comincerà a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto.
Togliete l'uovo dall'acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata.
Fate la stessa operazione per le restanti uova.
Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna.
Lavorate il tutto sino a ottenere una crema. A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone.
Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l'erba cipollina tritata e il gin.
Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo.
Servite la salsa come accompagnamento alle uova. Le uova affogate non sono facilissime da preparare. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l'albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- aceto di vino

- sale

- per la salsa:

- 2 cucchiai di formaggio roquefort

- 2 formaggi caprini

- 20 cl di panna

- 100g di funghi champignon

- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

- 2 cucchiai di gin

- 1 limone

- 1/2 cucchiaio di salsa worcester

- sale

- pepe bianco

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Uova Affogate Alla Besciamella

Contorno a base di uova

Ricetta

Preparate la besciamella, uniteci gli spinaci tritati.
Ritagliate con uno stampo rotondo le fette di pancarré, fatele tostare nel forno, disponetele su un piatto da portata. In un pentolino fate scaldare l'acqua salata e acidulata con un po' di aceto bianco, aprite su un piattino un uovo alla volta e versatelo nell'acqua bollente, cuocete finché l'albume si è rappreso, toglietelo con una paletta forata, disponetelo su una fetta di pane.
Ricoprite le uova con la besciamella e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 fette di pancarré

- 25 cl di besciamella

- 200g di spinaci tritati

- acqua

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Uova Affogate Con Carciofi

Contorno a base di carciofi

Ricetta

Eliminate le foglie più dure dei carciofi e spuntateli. Lessateli in acqua bollente salata. Intanto preparate le uova in camicia. In una pentolina portate a bollore l'acqua acidulata con un cucchiaio di aceto bianco, sgusciatevi le uova, riducete il calore in modo che il liquido sobbolla. Quando il bianco si è ben rappreso intorno al tuorlo, sgocciolate le uova con una paletta forata.
Scolate i carciofi, tagliateli a metà e disponeteli in una pirofila e adagiatevi sopra le uova in camicia.
Spruzzate con il latte, spolverate di parmigiano grattugiato e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carciofi

- 4 uova

- 50g di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- sale

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Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo.
Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco.
Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 300g di punte di asparagi

- per la besciamella:

- 50g di farina

- 50g di burro

- 20 cl di latte

- 20g di formaggio grattugiato pangrattato

- burro

- aceto di vino

- sale

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Uova Affogate Con Piselli

Contorno a base di piselli

Ricetta

In un tegame sciogliete il burro e fatevi appassire la cipolla tritata. Quando è diventata trasparente aggiungete i piselli, mescolate bene perché insaporiscano, poi regolate il sale e aggiungete poco pepe. Bagnateli con un po' di acqua calda, coprite e cuocete per circa venti minuti a fuoco basso. In una pentolina portate l'acqua e aceto a bollore, poi fate sobbollire e sgusciatevi le uova lasciandovele per tre minuti. Aiutandovi con una paletta forata fate in modo che l'albume si rapprenda intorno al tuorlo.
Disponete i piselli su un piatto da portata, sopra adagiatevi le uova e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 600g di piselli

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- burro

- sale

- pepe

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Uova Affogate Con Salsa Alla Cipollina

Contorno a base di uova

Ricetta

Acidulare la panna con poche gocce di limone, salare e pepare e unire un trito di erba cipollina e le noci tritate.
Mescolare e tenere la salsa in caldo a bagnomaria.
Tagliare a metà i pomodori, rosolarli in poco olio, salarli e peparli.
Preparate un padella con acqua acidulata con un po' di tabasco e quando bolle fatevi scivolare una per volta le uova, lasciandole cuocere per 3 minuti. Toglietele dalla pentola col mestolo bucato e lasciatele asciugare su della carta da cucina.
Fate rosolare la pancetta.
Disponete i pomodori su di un piatto da portata, su ognuno posate un uovo che guarnirete con dell'erba cipollina, unite la pancetta e cospargete con la salsa alla panna calda.
Servite con le fette di pane tostate al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 pomodori maturi

- 25 cl di panna fresca

- alcuni di gherigli di noci

- pancetta magra

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- erba cipollina

- salsa tabasco

- alcune fette di pane casereccio passate al forno e spalmate con poco burro

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Uova Affogate Con Verdure Miste

Contorno a base di uova

Ricetta

Pulite le melanzane e tagliatele a dadini. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane. Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 3 melanzane

- 3 zucchine

- 3 pomodori

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Uova Affogate Del Prevosto

Contorno a base di uova

Ricetta

Preparare le uova in camicia: in una casseruolina portare a ebollizione l'acqua acidulata con poco aceto; rompere un uovo in una fondina, facendo in modo che resti intero, e farlo scivolare nell'acqua che dovrà bollire dolcemente. Appena si sarà rappreso toglierlo con la paletta bucata e metterlo a scolare su un canovaccio.
Cuocere allo stesso modo le altre uova, una per volta. Disporre, senza romperle in pirofile monoporzione.
Irrorare ogni uovo con un po' di brodo tiepido, disporvi sopra una fetta di pomodoro, un filetto d'acciughe, un pizzico di origano e coprire il tutto con una fetta di mozzarella. Far cuocere in forno caldo finché la mozzarella non si sarà sciolta e avrà preso un po' di colore.
Accompagnare con purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- poco di aceto di vino

- 1 bicchiere di brodo

- 4 fette di pomodoro

- 4 filetti d'acciughe

- 4 fette di mozzarella

- origano

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Uova Affogate Nel Nido Al Gorgonzola

Contorno a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Tagliate la calotta ai panini, togliete la mollica, imburrateli, salateli, pepateli, metteteli nel forno caldo per qualche minuto.
Schiacciate il gorgonzola, unite il mascarpone, riempite con questa crema i panini a metà, adagiatevi sopra l'uovo in camicia, rimettete nel forno a scaldare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini al latte

- 4 uova affogate

- burro

- 50g di formaggio gorgonzola

- 2 cucchiai di mascarpone

- sale

- pepe

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Uova Affogate (ricetta Base)

Contorno a base di uova

Ricetta

Si chiamano anche in camicia. In una casseruola portate a bollore l'acqua salata e acidulata con due cucchiai d'aceto bianco (evitate quello rosso perché colora sgradevolmente l'albume). In una ciotola sgusciate le uova per controllarne la freschezza e poi tuffatele nell'acqua a bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata.
Regolate le sfrangiature dell'albume. Se dovete cuocere diverse uova nello stesso recipiente, fate in modo che non si sovrappongano.

Ingredienti per 4 persone

- uova

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

Varianti

- Uova Affogate

- Uova Affogate Ai Carciofi

- Uova Affogate Al Formaggio

- Uova Affogate Al Mais

- Uova Affogate Al Roquefort

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Uova Ai Funghi

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulite i funghi, eliminate i gambi (possono essere usati per un sugo), lavate e asciugate le cappelle e tagliatele a fettine sottili.
Fate sciogliere in un tegame 50 g di burro, rosolatevi i funghi per una decina di minuti, regolate sale e pepe.
Imburrate quattro pirofile monoporzione, mettete sul fondo di ciascuna una base di funghi e sopra sgusciatevi le uova.
Salate appena gli albumi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 10 minuti o fino a quando l'albume si è rappreso.
Servite subito a tavola nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 250g di funghi champignon

- 80g di burro

- sale

- pepe

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Uova Al Burro D'acciuga

Contorno a base di uova

Ricetta

Fate sciogliere in un tegame 40 g di burro e rosolatevi le fette di pancarré dopo averle private della crosta.
Amalgamate 30 g di burro con un po' di pasta d'acciughe e spalmate il composto sulle fette di pane tostato.
Friggete le uova con il restante burro, salate appena l'albume, ritiratele con la paletta forata e adagiatele sulle rispettive fette di pancarré.
Guarnite con i filetti d'acciughe e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 100g di burro

- 4 filetti d'acciughe

- 4 fette di pancarré

- pasta d'acciughe

- sale

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- Sformatino

- Lattuga Alle Acciughe

- Champignon Fritti Con Salsa Di Acciughe

Uova Al Civet

Contorno a base di uova

Ricetta

Pelate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. In una padella scaldate l'olio e rosolatevi le cipolle a fuoco vivo mescolando in continuazione.
Aggiungete due cucchiai d'acqua e quattro pizzichi di zucchero, riducete la fiamma e portate a cottura.
Spruzzate due cucchiai d'aceto balsamico e un cucchiaio d'aceto di sherry, fate evaporare.
Versate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare metà del liquido.
Salate e pepate.
Sgusciate nel tegame un uovo alla volta e cuocetele per pochi minuti a fuoco moderato.
Disponete le uova con la loro salsa sul piatto da portata e servite a tavola con del pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 400g di cipolle

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 2 cucchiai di aceto balsamico

- 1 cucchiaio di aceto di sherry

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 pizzichi di zucchero

- sale

- pepe

Ricette simili

- Frico In Insalatina

- Insalata Di Valeriana Ed Arance

- Finocchi All'aceto (2)

- Melanzane In Saor

- Cipolle In Agropiccante

Uova Al Curry

Contorno a base di uova

Ricetta

In un tegame fate sciogliere un po' di burro, sgusciatevi le uova, salatele, pepatele, cuocetele per 4 minuti. Nel frattempo mescolate la panna col curry, cospargete sulle uova, lasciate scaldare un attimo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 cucchiai di panna

- 4 cucchiaini di curry

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Uova Sode Al Curry

- Cavolfiore Al Curry

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- Insalata Al Groviera

Uova Al Forno (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Versate lo yogurth in una teglia e lasciatelo scaldare e sciogliere leggermente. Subito dopo, aggiungete la farina e cuocete per circa 5-6 minuti a fiamma bassa fino a quando i due ingredienti si saranno amalgamati.
Mescolate con cura, servendovi di una frusta o più semplicemente di un cucchiaio di legno per evitare che si creino eventuali grumi. Successivamente, sbucciate l'aglio, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e tritatelo finissimamente servendovi di un mixer.
Fate lo stesso con la menta, mentre in un tegamino lasciate fondere il burro.
Versate dunque gli aromi e un pizzico di sale e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma bassissima. Infine, distribuite lo yogurth (in parti uguali) in quattro singole pirofile possibilmente a bordo basso, rompete in ognuna 2 uova facendo attenzione affinché restino intere, versate un po' di burro (precedentemente aromatizzato), pepate e lasciate cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi.
Servite le uova caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 500g di yogurth intero

- 40g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di menta fresca

- 1 pizzico di sale

- pepe

Ricette simili

- Tzazichi (2)

- Insalata Cristina

- Fagiolini Alla Menta

- Zuppa Di Cetriolini Sott'aceto

- Topfenpalatschinken

Uova Al Funghetto

Contorno a base di uova

Ricetta

Lessate le uova mettendole in acqua fredda e facendole bollire per 7 minuti, poi scolatele, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele, pepatele e cospargetele di prezzemolo tritato.
Scaldate in un tegame l'olio e il burro con lo spicchio d'aglio schiacciato; quando l'aglio sarà leggermente rosolato toglietelo e unite i funghi, mondati e affettati e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliuzzati.
Portate avanti la cottura per 10 minuti: allora mettete dentro le mezze uova semisode, col dorso verso il basso.
Aggiungete una cucchiaiata d'acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Poco prima di levare dal fuoco raccogliete il sugo dal fondo e riversatelo sulle uova.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 250g di funghi porcini

- 250g di pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 20g di burro

- 30g di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Patate Con I Funghi

- Tortino Di Funghi E Zucchine

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Uova Al Piatto (ricetta Base)

Contorno a base di uova

Ricetta

In una pirofila o in un recipiente d'acciaio inossidabile fate sciogliere a fuoco moderato un fiocchetto di burro e lasciatevi scivolare le uova, uno alla volta, dopo averle sgusciate in un piatto per controllarne la freschezza.
Regolate sale e pepe.
Cuocete in forno, a calore moderato, per 5-6 minuti, senza mescolare. In tal modo si ottengono uova con l'albume perfettamente rappreso e il tuorlo fluido e morbido. Le uova al piatto possono anche essere cotte sulla fiamma diretta, ma riescono meglio con il metodo sopra suggerito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fiocchetto di burro

- uova

- sale

- pepe

Ricette simili

- Topfenpalatschinken

- Timballo Di Crepes

- Sformatini Di Zucchine

- Crespelle Alle Uova Di Lompo

- Flan Di Tonno Con Salsa Ai Porri

Uova Al Pomodoro (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Rosolare in una padella la cipolla tritata con il burro.
Unire la polpa di pomodoro, sale, origano e cuocere per 7'.
Tagliare a dadini la crescenza e battere le uova con poco sale.
Versare le uova e la crescenza nella salsa e cuocere a fuoco medio mescolando sempre.
Levare dal fuoco quando le uova saranno cotte e ancora morbide.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 200g di polpa di pomodoro

- 100g di formaggio crescenza

- 1 cipolla

- 30g di burro

- origano

- poco di sale

Varianti

- Uova Al Pomodoro (3)

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- Melanzane Alla Siciliana

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Uova Al Pomodoro (3)

Contorno a base di uova

Ricetta

Tritate i pomodori e metteteli in un tegame con 1/2 bicchiere di acqua, sale, pepe e 2 foglie di basilico.
Lasciate cuocere per 30 minuti, fino a che la salsa non diventi densa. In una padella mettete 2 cucchiai d'olio, versateci la salsa e lasciate prendere sapore.
Aggiungete sopra le uova e lasciate che i tuorli diventino densi.
Salate e pepate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova in camicia

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 foglie di basilico

- 300g di pomodori

Varianti

- Uova Al Pomodoro (2)

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Uova Al Prezzemolo

Contorno a base di prezzemolo

Ricetta

Tritate il prezzemolo e impastatelo con 50 g di burro e un po' di sale. In un tegame lasciate sciogliere il resto del burro senza fargli prendere colore, sgusciatevi le uova, salatele leggermente, cuocetele alcuni minuti in modo che gli albumi si rapprendano, ma i tuorli restino morbidi. Prima di toglierle dal fuoco distribuite sulle uova fiocchetti di burro al prezzemolo. Trasferitele sui crostoni di pane e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 100g di burro

- 2 ciuffi di prezzemolo

- 8 fette di pane

- sale

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Uova Al Tartufo (2)

Contorno a base di tartufo nero

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro e quando spumeggia, ma non ha ancora preso colore, sgusciatevi le uova mescolandole.
Salate e pepate. Cuocetele a fuoco moderato per 5-6 minuti, adagiatele sul piatto da portata, cospargetele con sottili lamelle di tartufo nero tagliate al momento e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 60g di tartufo nero

- 50g di burro

- sale

- pepe

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- Uova Di Quaglia In Camicia

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Uova Al Tonno

Contorno a base di tonno

Ricetta

Tagliare nel senso della lunghezza le uova sode.
Passare al setaccio i tuorli, il tonno sgocciolato e le acciughe lavate e diliscate.
Amalgamare al passato il burro lavorato a crema.
Riempire le mezze uova con questo composto.
Coprire con la maionese e i cetriolini tagliati a rondelle.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova sode

- 100g di tonno sott'olio

- 3 acciughe

- 50g di burro

- cetriolini

- 1 tazza di maionese

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Uova Al Vino Rosso

Contorno a base di uova

Ricetta

Imburrate le fette di pane e fatele dorare mettendole sulla piastra del forno.
Mettete in una padella il vino e quando sta per bollire, rompete 1 uovo, salate e pepate.
Lasciate cuocere tre minuti facendo attenzione che il tuorlo sia ben avvolto dall'albume.
Scolate l'uovo e cuocete le altre uova seguendo lo stesso procedimento.
Dorate il lardo a pezzetti, aggiungendo i funghi tritati; alla fine della cottura togliete dal tegame, unite il burro e la farina.
Mescolate bene il tutto aggiungendo il vino della cottura delle uova che avrete filtrato.
Lasciate cuocere questa salsa fino a che non diventi oleosa.
Mettete su un vassoio le fette di pane con sopra le uova e tutt'intorno i funghi con il lardo e cospargete con la salsa.
Servite spolverando il tutto con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 50 cl di vino rosso

- 75g di lardo affumicato

- 100g di funghi

- 5 fette di pane

- 1 cucchiaino di farina

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- burro

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Uova All'acciuga

Contorno a base di uova

Ricetta

Imburrare una pirofila, sgusciarvi dentro le uova, mettere su ciascuna un pizzico di sale e pepe, i filetti d'acciughe ben scolati e qualche listarella di mozzarella.
Infornare per 10 minuti e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- sale

- pepe

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- mozzarella

- burro

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Uova All'aceto

Contorno a base di uova

Ricetta

Fate sciogliere in una padella 60 g di burro e sgusciatevi un uovo alla volta. Salatele leggermente e cuocetele per alcuni minuti senza romperle e trasferitele sul piatto da portata. Nello stesso tegame scaldate il restante burro. Quando comincia a prendere colore spruzzatele d'aceto, unite un po' di salvia e prezzemolo.
Fate insaporire e versate sulle uova.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 100g di burro

- 4 cucchiai di aceto di vino

- 4 foglie di salvia

- prezzemolo

- sale

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- Uova Affogate

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Uova All'aglio

Contorno a base di uova

Ricetta

Pelare l'aglio e affettarlo al velo. In 4 padellini far sciogliere 10 g di burro in ognuno e farvi dorare l'aglio.
Sgusciare un uovo in ogni padellino e cuocerlo per 3 minuti.
Salare, pepare e decorare con foglie di basilico fresco.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 spicchi di aglio

- 40g di burro

- sale

- pepe nero

- basilico

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Uova All'americana

Contorno a base di uova

Ricetta

In un tegame scaldate olio e burro e rosolatevi la pancetta tagliata a listerelle. Quindi sgusciatevi un uovo per volta, salate e pepate. Aiutandovi con un cucchiaio di legno cercate di coprire il tuorlo con l'albume.
Ritirate le uova con la paletta, disponetele su un piatto da portata, contornatele con la pancetta sgocciolata e servitele con pomodori cotti alla griglia.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 100g di pancetta affumicata

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Uova Alla Bella Rosin

Contorno a base di uova

Ricetta

Lessa 4 uova per 10 minuti e sgusciale. Taglia a metà per il lungo e leva il tuorlo; disponi i mezzi albumi sodi su un piatto da portata. Con 2 tuorli freschi, un pizzico di sale, olio e succo di limone prepara una maionese e distribuiscila nei mezzi albumi ricoprendoli interamente. Passa al setaccio i tuorli sodi e con il ricavato spolverizza la maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 120g di olio d'oliva

- 1 limone

- 1 pizzico di sale

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Uova Alla Boscaiola

Contorno a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate, lavatele e fatele cuocere in acqua salata, poi tagliatele a fette.
Pulite i funghi, tagliateli a fette e cuoceteli nel burro rosolato con l'aglio (che poi toglierete) per circa 20 minuti, bagnandoli con poco brodo se asciugassero troppo. Salateli e pepateli.
Imburrate abbondantemente una pyrex e coprite il fondo con le fette i patate, cospargetele con la metà del formaggio e terminate con lo strato di funghi.
Formate quattro leggeri incavi, cospargete con il rimanente formaggio e in ogni incavo rompete un uovo cercando di non romperne il tuorlo.
Condite con sale e pepe e su tutto versate la panna.
Mettete la pyrex in forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti, finché le uova siano rapprese.
Servite nello stesso recipiente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate non farinose

- 500g di funghi freschi (porcini o altri)

- 60g di burro o margarina vegetale

- 1 spicchio d'aglio schiacciato

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 uova

- 20 cl di panna liquida

- sale

- pepe

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Uova Alla Bresaola

Contorno a base di uova

Ricetta

Tritare la cipolla.
Tagliare la bresaola a pezzetti molto piccoli.
Sbattere le uova con sale e pepe.
Soffriggere in una padella antiaderente la cipolla con una noce di burro, unire la bresaola e far rosolare ancora per qualche minuto. Versarvi le uova e cuocere, mescolando, sino a quando si saranno leggermente rapprese.
Servire con sottili fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 fetta di bresaola (fette da 30 g)

- 1 cipolla

- burro

- 8 fette di pane

- sale

- pepe

Varianti

- Uova Alla Bresaola (2)

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Uova Alla Bresaola (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Tritare finemente la cipolla e tagliare a dadini la bresaola.
Sbattere le uova con sale e pepe. In una padella di ferro fondere il burro e soffriggervi la cipolla.
Unire la bresaola e rosolare per qualche minuto.
Versare le uova e alzare la fiamma.
Cuocere mescolando finché le uova saranno leggermente rapprese.
Servire caldo con il pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 30g di bresaola (fette di 30 g)

- 1 cipolla

- burro

- sale

- pepe

- pane tostato

Varianti

- Uova Alla Bresaola

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Uova Alla Buongustaia

Contorno a base di uova sode

Ricetta

Tagliate la parte superiore delle uova sode, svuotatele e tenete da parte i tuorli.
Mettete a insaporire il pollo tritato nel burro e nella salsa di pomodoro.
Riempite con questo composto le uova fino all'orlo e conditele con sale e un pizzico di pepe. A parte mescolate metà dei tuorli con un po' d'olio, sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato, mentre l'altra metà con un cucchiaio di salsa di pomodoro e uno di pollo tritato.
Guarnite metà delle uova con un composto e metà con l'altro.
Grattugiate su di un piatto uno strato di carote e sistemateci sopra le uova.

Ingredienti per 4 persone

- uova sode

- petti di pollo

- sugo di pomodoro

- prezzemolo

- carote

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Uova Alla Contadina

Contorno a base di uova

Ricetta

Fate dorare la farina con il grasso d'oca e aggiungete un po' d'acqua.
Tagliate a pezzi il salame e aggiungetelo al composto.
Lasciate cuocere per 5 minuti. Dopodichè unite le uova, salate, pepate e lasciatele cuocere finché gli albumi non diventino densi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 16 fettine di salame

- 1 cucchiaio di grasso d'oca

- farina

- pepe

- sale

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Uova Alla Coque Con Verdure

Contorno a base di uova alla coque

Ricetta

Mondare le verdure e tagliarle a dadini. Far sciogliere il burro in un tegame, unirvi le verdure e farle appena rosolare, poi bagnarle con un po' di brodo e cuocerle 5 minuti.
Salare, pepare, unire abbondante prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Sgusciare la parte superiore delle uova e con un coltellino togliere la calottina di albume.
Salare e pepare il tuorlo. Distribuirvi sopra le verdure e servire accompagnando con bastoncini di pancarré abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova alla coque

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- abbondante di prezzemolo tritato

- 20g di burro

- brodo

- 4 fette di pancarré

- sale

- pepe

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Uova Alla Crema

Contorno a base di uova

Ricetta

Imburrare 8 cocottine da forno e porre in ognuna 1 crostino.
Rompere 1 uovo in ogni cocottina.
Condire ogni uovo con qualche fiocchetto di burro, sale, parmigiano e coprire con la panna.
Mettere le cocottine in una teglia con acqua calda e cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 8 crostini di pane fritti

- 80g di burro

- panna liquida fresca

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Uova Alla Fiorentina

Contorno a base di uova

Ricetta

Pulite e lavate sotto l'acqua corrente gli spinaci, scolateli e metteteli in una capace pentola con la sola acqua che rimane sulle foglie.
Salate, incoperchiate il recipiente e fate cuocere per circa 3-4 minuti.
Passate gli spinaci sotto l'acqua corrente perché non perdano il loro bel colore verde brillante e strizzateli con le mani per togliere l'acqua rimasta.
Fate scaldare l'olio d'oliva in un tegame, mettetevi gli spinaci e fateli rosolare velocemente; aggiungete il pepe e, se necessario, poco sale.
Disponete gli spinaci in 4 piccole pirofile o tegamini; premete il centro di ciascuna pirofila con il dorso di un cucchiaio formando un incavo; adagiatevi un uovo, cospargete con il formaggio grattugiato e fate cuocere il composto in forno preriscaldato a 180 gradi per 4-5 minuti circa. Serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 400g di spinaci

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano

- sale

- pepe

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Uova Alla Fontina

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattere per pochi istanti le uova con una presa di sale.
Sciogliere poco burro in una padella antiaderente e versarvi le uova.
Aggiungere un altro pezzetto di burro, poco latte e la fontina tagliata a dadini e, mescolando sempre, far rapprendere le uova e fondere il formaggio.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 50g di formaggio fontina

- poco di latte

- burro

- sale

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Uova Alla Francese

Contorno a base di uova

Ricetta

Servendovi di 4 cocotte (recipienti di porcellana da forno), versate in ognuno la panna, subito dopo, rompeteci dentro l'uovo, aggiungete il burro fuso, il sale, una spolveratina di pepe e cuocete in forno già caldo per circa 5 minuti fino a quando l'albume si sarà rappreso.
Togliete dal forno e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 cucchiai di panna da cucina liquida

- burro

- sale

- 1 spolverata di pepe

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- Asparagi Gratinati (3)

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Uova Alla Greca

Contorno a base di uova

Ricetta

Togliete la parte verde dei porri e tagliate a pezzi la parte bianca. Scottateli in acqua salata per 3 minuti.
Mettete in un tegame le cipolline sbucciate, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il sale, una foglia d'alloro, pepe e il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere per 45 minuti.
Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta; lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo.
Disponete su un vassoio i porri e sopra le uova; coprite il tutto con la salsa che avete preparato in precedenza e cospargete con un po' di paprica.

Ingredienti per 8 persone

- 8 uova

- 1000g di porri

- 12 di cipolline piccole

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di acqua

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- sale

- alloro

- pepe

- paprica

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Uova Alla Mozzarella

Contorno a base di mozzarella

Ricetta

Imburrate quattro piccole cocottine di pirofila.
Disponete sul fondo di ognuna mezza fetta di prosciutto, poi alcune fettine di mozzarella, un uovo sgusciato, un pizzico di sale e uno di pepe, un fiocchetto di burro.
Cuocete in forno caldo o a bagnomaria, finché la mozzarella è completamente fusa e l'albume delle uova rappreso.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 fette di prosciutto crudo

- 1 mozzarella

- 1 fiocchetto di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Uova Alla Parmigiana

Contorno a base di uova

Ricetta

Imburrare bene il fondo di una teglia, romperci le 4 uova, condire con sale e pepe e molto parmigiano grattugiato. Dopodichè spargere il prosciutto su tutto tagliato a dadini e su ogni uovo mettere un po' di burro fuso.
Mettere in forno e far cuocere. Appena il parmigiano si sarà sciolto spegnere e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 80g di prosciutto crudo

- burro

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Uova Alla Pizzaiola

Contorno a base di uova

Ricetta

Cuocere le uova in camicia, scolarle e porle in 4 cocottine da forno.
Bagnare ogni uovo con poco brodo poi coprirli con 1 fetta di pomodoro, 2 filetti di acciuga, un pizzico di origano e 1 fetta di mozzarella.
Salare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 5-6 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 8 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 mozzarella

- 1 pomodoro

- brodo

- 4 pizzichi di origano

- sale

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Uova Alla Rossini

Contorno a base di uova

Ricetta

Fate sciogliere il paté in un tegamino con 50 g di burro. In un altro tegame scaldate il restante burro e appena diventa spumoso sgusciatevi un uovo alla volta. Quando l'albume comincia a rapprendersi, versatevi sopra il burro al paté fuso.
Lasciate cuocere ancora 2 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 100g di burro

- 150g di paté di foie gras

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- Pomodori Lobotomizzati

- Topfenpalatschinken

Uova Alla Schiuma

Contorno a base di uova

Ricetta

Tagliate a dadini il prosciutto cotto.
Separate con cura i tuorli dagli albumi, ponete questi in una capace terrina, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma, quindi incorporatevi il prosciutto.
Fate fondere dolcemente il burro in una padella che possa andare in forno. Quando il condimento sarà spumeggiante, mettetevi parte del composto di albumi e prosciutto, due cucchiai alla volta, in modo da formare complessivamente sei mucchietti. Premendo con il dorso di un cucchiaino formate sulla superficie di ogni mucchietto un piccolo incavo, quindi lasciate cuocere per 3-4 minuti a calore vivace.
Adagiate delicatamente nelle cavità i tuorli tenuti da parte, facendo attenzione che non fuoriescano dal bordo, e cospargeteli col prezzemolo tritato finemente.
Coprite ogni tuorlo con un cucchiaio del composto di albumi e prosciutto e mettete a gratinare nel forno già caldo (180 gradi) per 10 minuti, in modo che le uova si rapprendano e le frittelle risultino dorate.
Servite subito.

Ingredienti per 3 persone

- 6 uova

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 40g di burro

- sale

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- Carciofi Dadolati

- Cocktail Di Asparagi

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- Fave Al Prosciutto (2)

Uova Cipollate

Contorno a base di uova sode

Ricetta

Sgusciate le uova e tagliatele a metà in senso orizzontale.
Tagliate le cipolle a fettine molto sottili dopo averle sbucciate.
Fate soffriggere in un tegame le cipolle con il burro facendole cuocere a fuoco lento fino a che saranno leggermente imbiondite; salate, pepate, aggiungete l'aceto e la salvia e cuocete pian piano fino a che l'aceto sarà quasi completamente evaporato. Versata la salsa ottenuta sulle mezze uova sode, che avrete disposto su un piatto di portata; lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova sode

- 2 cipolle

- 50g di burro

- 4 foglie di salvia

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- pepe

- sale

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Uova Con Asparagi

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi, lavateli accuratamente. In una pentola alta e stretta portate a bollore abbondante acqua salata e immergetevi gli asparagi lasciando le punte fuori. Lessateli per un quarto d'ora circa poi sgocciolateli e disponeteli in un piatto da portata con le punte rivolte verso il centro. A parte cuocete le uova al burro, adagiatele sugli asparagi, cospargete di parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 4 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 80g di burro

- sale

Varianti

- Uova Con Asparagi (2)

- Uova Con Asparagi (3)

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Uova Con Asparagi (2)

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi e legateli a mazzo.
Riempite d'acqua una pentola alta e stretta, immergetevi gli asparagi in piedi in modo che le punte restino fuori e cuociano a vapore. Quando sono lessati, in media dopo circa 20 minuti, sgocciolateli e poi disponeteli sul piatto da portata, metà da una parte e metà dall'altra con le punte che si toccano. Cospargeteli di formaggio grattugiato e con 40 g di burro fuso.
Sciogliete gli altri 40 g in un tegame e sgusciatevi un uovo alla volta, salate e cuocete fino a quando l'albume si è rappreso.
Sollevate le uova con una paletta forata, asciugatele su un telo e adagiatele al centro del piatto sopra le punte degli asparagi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 800g di asparagi

- 80g di burro

- formaggio grattugiato

- sale

Varianti

- Uova Con Asparagi

- Uova Con Asparagi (3)

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Uova Con Asparagi (3)

Contorno a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi per 20 minuti.
Cuocete le uova alla coque, mettetele negli appositi portauova e servitele con gli asparagi ben caldi insieme a ciotoline singole di burro leggermente salato e fuso a bagnomaria.
Gustate gli asparagi immergendo la punta nel burro e poi nell'uovo alla coque.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 800g di asparagi

- burro

- sale

Varianti

- Uova Con Asparagi

- Uova Con Asparagi (2)

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Uova Con Cavolini Di Bruxelles

Contorno a base di uova

Ricetta

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi per un quarto d'ora i cavolini di Bruxelles. Sgocciolateli accuratamente. In un tegame scaldate 30 g di burro e rosolatevi il prosciutto e la cipolla finemente tritati.
Aggiungete un cucchiaio di farina, un mestolo d'acqua calda, cuocete per una decina di minuti e poi unite la panna, salate e pepate.
Lasciate sciogliere il restante burro in una padella, sgusciatevi un uovo alla volta e cuocetele per pochi minuti a calore moderato.
Salate pochissimo o per niente.
Disponete in un piatto da portata i cavolini, sopra versatevi la salsa calda al prosciutto, sovrapponete le uova e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 500g di cavolini di bruxelles

- 100g di burro

- 1 bicchiere di panna

- 1 fetta spessa di prosciutto

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cipolla

- sale

- pepe

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Uova Con Finocchi E Mozzarella

Contorno a base di finocchi

Ricetta

Lessate i finocchi al dente. Sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete i finocchi, salate, pepate e fateli colorire a fuoco moderato fino a quando diventano leggermente dorati.
Imburrate una pirofila, disponete i finocchi sul fondo, ricopriteli con la mozzarella tagliata a fettine sottili, sgusciatevi sopra le uova, spolverizzatele con il formaggio grattugiato e passate in forno preriscaldato a 160 gradi il tempo necessario perché i formaggi si sciolgano.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di finocchi

- 200g di mozzarella

- 4 uova

- 60g di burro

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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- Sformato Di Carote E Finocchi

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Uova Con I Pomodori

Contorno a base di uova

Ricetta

Immergete i pomodori in acqua in ebollizione lasciandoveli per mezzo minuto quindi passateli nell'acqua fredda e pelateli. Divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli.
Scaldate l'olio in una padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio spellato. Prima che gli spicchi d'aglio si scuriscano, toglieteli dalla padella e versatevi i pomodori e qualche foglia di basilico. Insaporiteli con sale e pepe e cuoceteli a fuoco vivace per una decina di minuti fino a che si saranno un po' asciugati senza tuttavia disfarsi.
Rompete un uovo in una piattino e fatelo scivolare sui pomodori e fate così anche con le altre uova cercando di distribuirle nella padella in maniera regolare.
Mettete un coperchio sulla padella e lasciate cuocere le uova per 3 o 4 minuti in modo che, pur essendo cotte, rimangano morbide.
Spolverate le uova di sale e pepe appena macinato quindi fate scivolare il contenuto della padella in una piatto da portata rotondo e servite subito. Anziché le uova intere si possono aggiungere ai pomodori le uova sbattute mescolandole continuamente durante la cottura, come si fa con quelle strapazzate. Nella loro estrema semplicità, le uova al pomodoro possono essere un piatto squisito se si usano pomodori freschi e ben maturi rinunciando ai pelati in scatola.

Ingredienti per 2 persone

- 500g di pomodori san marzano maturi

- 4 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- basilico

- sale

- pepe

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Uova Con Ketchup

Contorno a base di uova

Ricetta

Cuocete le uova secondo il tempo desiderato. Mettetele nell'apposito portauova, apritele leggermente alla sommità e insaporite con un cucchiaino di ketchup e un pizzico di sale.
Mescolate con un cucchiaino o direttamente con i grissini. Suggeriamo di scegliere questi ultimi ai semi di sesamo perché il loro sapore ben si sposa con quello del tuorlo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 cucchiaini di ketchup

- grissini al sesamo

- sale

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Uova Con La Menta Alla Turca

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete in una terrina lo yogurth, aggiungetevi il succo di limone, l'aglio pestato, il sale e la menta in polvere.
Continuate a lavorare gli ingredienti per alcuni minuti, quindi versate il composto nelle quattro ciotole.
Mettete intanto sul fuoco una casseruola con circa mezzo litro d'acqua leggermente salata e portatela ad ebollizione.
Rompete un uovo per volta in un piccolo mestolo e immergetelo nell'acqua bollente, in modo che le uova possano cuocere per quattro minuti. Appena le uova in camicia saranno cotte, adagiatele, a mano a mano, sullo yogurth nelle ciotole.
Fate scaldare leggermente l'olio in un tegamino, a fuoco bassissimo; aggiungete un pizzico di paprica, rigirate accuratamente con il cucchiaio di legno e versatelo in parti uguali sulle uova.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 250g di yogurth

- 1 spicchio di aglio pestato

- 1/2 di limone (succo)

- 3 cucchiai di olio di sesamo

- 1 pizzico di paprica

- sale

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Uova Con Melanzane

Contorno a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a fette, infarinatele e friggetele nell'olio mescolato a una noce di burro. Sgocciolatele, salatele, pepatele.
Disponete le melanzane in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di passato di pomodoro e, sopra, sgusciatevi le uova.
Passate in forno preriscaldato a 160 gradi e lasciate cuocere fino a quando l'albume si è rappreso.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 2 melanzane

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- farina

- 1 noce di burro

- alcuni cucchiai di passato di pomodoro

- sale

- pepe

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Uova Con Polenta

Contorno a base di uova

Ricetta

Tagliate quattro fette di un certo spessore dal rotolo di polenta pronta. Fatele dorare nel burro, sgocciolatele, disponetele in una pirofila ben imburrata e, sopra ciascuna, sgusciate un uovo.
Salate, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi fino a quando l'albume si è morbidamente rappreso.
Servite nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- polenta pronta

- burro

- sale

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Uova Con Pomodori

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Togliete la calotta superiore ai pomodori, eliminate i semi e un po' di polpa, salateli, capovolgeteli perché perdano la loro acqua di vegetazione. Appena pronti conditeli internamente con un pizzico d'origano e uno di pepe, versatevi un filo d'olio.
Ungete una teglia, disponetevi i pomodori e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. A cottura ultimata sgusciate in ogni pomodoro un uovo.
Rimettete in forno per 5 minuti.
Ritirate, cospargete di prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 pomodori grandi

- 1 pizzico di origano

- prezzemolo fresco

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Uova Con Salsiccia

Contorno a base di uova

Ricetta

Tritate grossolanamente la salsiccia e rosolatela in una padella calda senza alcun condimento. Quando è diventata ben colorita spruzzatela con il vino e fate evaporare.
Imburrate quattro pirofile monodose, mettete sul fondo di ognuna un po' di salsiccia e sopra sgusciatevi le uova.
Salate appena e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando l'albume si è morbidamente rappreso.
Servite subito caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 300g di salsiccia a nastro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- burro

- sale

Varianti

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Uova Con Salsiccia (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Spellate la salsiccia e mettetela in una padella con un po' di olio per farla rosolare.
Unite le due uova, salatele e pepatele.
Lasciate cuocere finché gli albumi non siano densi.

Ingredienti per 1 persona

- 2 uova

- olio d'oliva

- 70g di salsiccia

- pepe

- sale

Varianti

- Uova Con Salsiccia

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Uova Con Scarola E Pinoli

Contorno a base di uova

Ricetta

Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, poi scolatela e strizzatela bene, in modo da eliminare tutta l'acqua.
Affettate l'aglio e rosolatelo in un largo tegame con l'olio.
Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante.
Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente, i pinoli, sale e peperoncino a piacere, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aiutandovi poi con un cucchiaio, create nella preparazione 4 fossette, in ognuna delle quali romperete un uovo.
Salate a piacere e lasciate cuocere, coperto e a fuoco basso, finché gli albumi si saranno rappresi.
Servite subito. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo, rompete l'uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 800g di insalata scarola

- 10 olive nere snocciolate

- 2 cucchiaiate di pinoli

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino in polvere

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Uova Con Verdure

Contorno a base di uova

Ricetta

Lessate tutte le verdure; tagliate a metà le uova e togliete i tuorli.
Versate i piselli in un piatto e aggiungete le verdure tagliate a dadini; riducete, metà di questo composto, in purè e mescolatelo con i tuorli, condendo il tutto con olio, sale e pepe.
Farcite gli albumi con il composto e metteteli in un vassoio con intorno le verdure rimaste.
Coprite il tutto con maionese e condite con olio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova sode

- 100g di carote

- 100g di piselli

- 1 porro

- 1 patata

- 1 insalata lattuga

- maionese

- 1 zucchina

- sale

- pepe

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Uova Di Quaglia In Camicia

Contorno a base di uova di quaglia

Ricetta

Fate bollire un litro d'acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto, abbassate la fiamma e mettete una alla volta, le uova sgusciate, lasciate cuocere per circa tre minuti. Estraetele col mestolo forato, adagiatele su una carta assorbente e poi su un piatto da portata in cui avrete fatto un letto con l'insalata, cospargete con lamelle di tartufo nero.
Emulsionate l'olio con un po' di sale, qualche granello di pepe pestato e un po' di aceto, versate sulle uova e servite questo piatto raffinato.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di uova di quaglia

- 250g di insalata

- 1 tartufo nero

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino bianco

- sale

- pepe in grani

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Uova E Porri

Contorno a base di uova

Ricetta

Mondate i porri, tagliate a fettine la parte bianca e lasciateli appassire in un tegame con il burro.
Salate, pepate e spolverate di noce moscata.
Mescolate.
Aggiungete tre cucchiai d'acqua calda, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa venti minuti. Se necessario aggiungete un po' d'acqua. Quando sono cotti, toglieteli dal tegame e metteteli in un piatto da portata.
Aggiungete nel tegame un pezzetto di burro e cuocetevi le uova, salatele e pepatele. Adagiatele sui porri e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 600g di porri

- 40g di burro

- noce moscata

- sale

- pepe

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Uova Fritte

Contorno a base di uova

Ricetta

Scaldate il vino ad alta temperatura.
Tritate le cipolle e il porro e rosolateli in un po' di strutto, cospargendo il tutto con un cucchiaio di zucchero a velo.
Unite un cucchiaio di farina e mescolando aggiungete il vino bianco e un bicchiere di acqua.
Insaporite con le erbe aromatiche che toglierete subito.
Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti. Intanto tostate le fette di pane e poi sfregateci sopra l'aglio.
Friggete le uova e dopo aver cotto la salsa, versatela in un vassoio, adagiateci le fette di pane e sopra di esse le uova.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 bicchieri di vino rosso

- 4 cipolle

- 1 porro

- strutto

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di farina

- erbe aromatiche

- 6 fette di pane

- aglio

- burro

- sale

Varianti

- Uova Fritte In Carpione

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Uova Fritte In Carpione

Contorno a base di uova

Ricetta

Friggere le uova in burro abbondante, salarle e disporle su di un piatto; aggiungere burro, da lasciar diventare nero, un po' di aceto, salvia e rosmarino.
Togliere quasi subito dal fuoco e versare sulle uova lasciando raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- burro

- salvia

- aceto di vino

- rosmarino

- sale

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Uova In Besciamella

Contorno a base di uova

Ricetta

Far bollire le uova per circa 5 minuti, passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle, tagliarle per il lungo a metà e adagiarle in una pirofila. Cospargerle di besciamella e parmigiano, spolverizzare di sale e pepe, far gratinare in forno per circa 15 minuti e servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 2 tazze di besciamella

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Uova In Besciamella Rosa

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Uova In Besciamella Rosa

Contorno a base di uova

Ricetta

Preparare una besciamella con la farina, il latte, il burro e il ketchup. Disporre le fette di pancarré in una teglia e disporre su ogni fetta un uovo cotto in camicia. Versarvi la besciamella, spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato e passare sotto il grill del forno per circa 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 fette tostate di pancarré

- 30g di burro

- 25 cl di latte

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di salsa ketchup

- formaggio parmigiano grattugiato

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Uova In Camicia Con Caviale

Contorno a base di uova

Ricetta

Riducete in minuscola dadolata (brunoise) il verde di zucchina e lo scalogno; condite il tutto con un filo d'olio, sale, succo di limone e lasciate marinare per un'ora.
Ungete di burro i crostini di pane, tostateli, quindi accomodatevi sopra le uova in camicia e guarnitele con un cucchiaino di caviale.
Servite i crostini su un letto di brunoise di verdure, lattuga spezzettata, completando con altro caviale.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova in camicia

- 1 vasetto di caviale

- 6 crostini di pancarré

- burro

- 1 zucchina (parte verde)

- 1 scalogno

- 1 cespo piccolo di insalata lattuga

- succo di limone

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Uova In Camicia Con Cipolla

Contorno a base di uova

Ricetta

Affettate le cipolle e mettetele a cuocere nell'acqua. Una volta cotte riducetele in una specie di purè. Intanto pulite i funghi e cuoceteli in acqua salata.
Unite i funghi, le cipolle e copriteli con panna liquida e l'uovo sbattuto.
Versate questa salsa sulle uova in camicia, guarnendole con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova in camicia

- 500g di cipolle novelle

- 1 tazza di acqua

- 12 di funghi

- 1 tazzina di panna liquida

- 1 uovo

- alcuni di crostini di pane

- sale

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Uova In Cocotte

Contorno a base di uova

Ricetta

Rompete le uova in altrettante cocottine (piccole pirofile da porzione, con le pareti alte).
Versate il latte in una ciotola e unitevi l'Emmenthal grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e la buccia di limone grattugiata.
Frullate il composto e distribuitelo nelle piccole pirofile.
Cuocete, a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 15 minuti. Trascorso questo tempo, estraete i recipienti dall'acqua, asciugateli, disponeteli su un piatto da portata e servite.
Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in uno alto un centimetro. Con il coltello ritagliate dei triangoli di 4-5 cm di base, disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e cuoceteli in forno a 180 gradi per 20 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, levate i triangoli dal forno, staccateli dalla piastra con un coltello e spalmateli col composto di sardine. Adagiateli sul piatto da portata coperto da un tovagliolo e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 bicchiere di latte

- 50g di formaggio emmenthal

- 1 presa di sale

- 1 pizzico di pepe

- 1 limone (scorza grattugiata)

Varianti

- Uova In Cocotte Con Prosciutto E Verdure

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Uova In Cocotte Con Prosciutto E Verdure

Contorno a base di uova

Ricetta

Tagliate il prosciutto a piccoli dadi (circa 5 mm).
Mondate, lavate e asciugate il peperone, la zucchina, la carota e tagliateli a minuscoli dadi delle stesse dimensioni.
Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi i dadini di prosciutto, quindi unite le verdure.
Cuocete per 5 minuti, mescolando. Alla fine, unite un pizzico di sale.
Aromatizzate con le foglioline di un rametto di timo.
Suddividete verdure e prosciutto tra 6 cocottine.
Sgusciate in ognuna un uovo.
Cospargete ogni preparazione con un pizzicone di parmigiano grattugiato e con un cucchiaino di burro fuso.
Ponete in un bagnomaria bollente e passate nel forno già a 180 gradi, cuocendo per circa 10 minuti.
Servite calde.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 250g di peperone rosso

- 150g di zucchina

- 100g di carota

- 1 rametto di timo

- 70g di prosciutto cotto (fette da 70 g)

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

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Uova In Conchiglia

Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova e mettetele nelle conchiglie che avrete già riempito di salsa di pomodoro condita con sale e pepe. Intanto preparate anche una besciamella con il burro, la farina, 1/2 cucchiaio di cipolla affettata, latte e un pizzico di sale; versate poi la besciamella sulle uova e infornate per qualche minuto fino a che la superficie non diventi dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 5 gusci di conchiglia

- salsa di pomodoro

- 60g di burro

- 50g di farina

- 1/2 cucchiaio di cipolla affettata

- 25 cl di latte

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crema Di Formaggio

- Involtini Di Omelette Al Formaggio

- Frittelle Di Zucchina Con Salsa Agrodolce

- Frittatine Allo Zafferano

- Polpette Di Melanzane

Uova In Forno Con La Fontina

Contorno a base di formaggio fontina

Ricetta

Ungete bene una pirofila, disponete sul fondo delle fette di pancarré prima passate rapidamente nel latte, copritele con sottili fettine di fontina e cospargete di fiocchetti di burro.
Mettete in forno e, quando il pane sarà dorato e la fontina cotta, togliete la pirofila dal forno, rompetevi le uova, coprite ogni uovo con sottili fettine di fontina e passate di nuovo in forno, fino a che il bianco sia rappreso e la fontina sul tuorlo sciolta.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1/2 di pancarré a fettine

- alcuni fiocchi di burro

- latte

- 200g di formaggio fontina

Ricette simili

- Uova Alla Fontina

- Omelette Ai Quattro Formaggi

- Crepes Per Diabetici

- Piccole Mousse Di Asparagi

- Tortino Di Finocchi

Uova In Salsa Di Vino

Contorno a base di uova

Ricetta

Tritate i porri, la cipolla, le verdure e mettetele in una pentola con il vino.
Fate bollire e poi fate bollire ancora a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo le erbe aromatiche, lo zucchero, l'aglio e il pepe. Finita la cottura setacciate la salsa e mettetela in una pentola con 8 uova e cuocete in camicia. Poi togliete le uova e mettetele su un vassoio. Alla salsa unite il sale, una noce di burro e l'uovo rimasto sbattuto.
Mescolate bene il tutto e versate il composto sopra le uova.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di vino borgogna

- 9 uova

- 2 porri

- 2 cipolle

- 2 carote

- erbe aromatiche

- 1 spicchio di aglio

- 1 zolletta di zucchero

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Ratatouille Al Forno

- Uova Fritte

- Fagioli Con Cipolle

- Soufflé Di Cozze

- Carciofi Farciti

Uova In Salsa Rossa

Contorno a base di uova

Ricetta

Sciogliere una noce di burro con 1 cucchiaio di olio, sgusciarvi le uova, cospargere con un po' di emmenthal e di paprica e dopo 3 minuti coprire per far scaldare il tuorlo.
Scaldare l'aglio tritato con la tomato e uno spruzzo di tabasco.
Unire le olive a rondelle e il prezzemolo tritato e cuocere per 2'.
Servire le uova con la salsa calda.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- paprica dolce

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di ketchup

- tabasco

- 10 olive farcite

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Crocchette Di Patate Impanate Al Mais

- Fagiolini Alle Olive

- Uova Nel Guscio

- Frittata Piccante

- Crocchette Di Patate Al Prosciutto

Uova In Turbante

Contorno a base di uova

Ricetta

Fate bollire il latte e ritiratelo dal fuoco, sbattete intanto in una terrina le uova, salatele e unitevi il parmigiano e, a poco a poco, versatevi il latte.
Prendete uno stampo liscio a corona, ungetelo con molto burro, e versate il composto già pronto.
Disponete la forma in una teglia con acqua bollente e mettete tutto in forno. Per vedere se è cotto, introducete uno stecchino e quando esce asciutto, lo sformato è pronto, calcolando che comunque ci vorranno sempre non meno di quaranta minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 50 cl di latte

- 1 pugno di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Ricette simili

- Crepes Al Radicchio E Gorgonzola

- Sedano Rapa Gratinato

- Omelette Tour Eiffel

- Uova Sode Al Curry

- Soufflé Di Fagiolini

Uova Mollette Agli Spinaci

Contorno a base di uova

Ricetta

Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli, sgocciolateli, tritateli finemente. Insaporiteli in un tegame con un po' di burro, ammorbiditeli con la panna, salateli e pepateli. A parte cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 4-5 minuti.
Mettete gli spinaci su un piatto da portata, sopra sistematevi le uova mollette sgusciate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 700g di spinaci

- 2 cucchiai di panna

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Mattonnelle Di Piselli Tricolore

- Rollè Di Spinaci

- Pasticcio Di Spinaci

- Crespelle Verdi

- Spinaci Alla Crema

Uova Mollette Ai Funghi

Contorno a base di uova

Ricetta

Staccate le cappelle dai gambi. Pulitele, lavatele, asciugatele. Conditele con sale e pepe, ungetele d'olio e grigliatele a fuoco moderato per 15 minuti o poco più.
Lavorate e ammorbidite circa 80 g di burro con un po' di prezzemolo tritato, sale e alcune gocce di succo di limone.
Cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 4-5 minuti. Sgusciatele, adagiate un uovo nell'incavo di ogni cappella di fungo, aggiungete un po' di burro al prezzemolo che, al contatto con il calore delle uova, si scioglie insaporendo piacevolmente il tutto. Disponetele sul piatto da portata caldo, servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 cappelle di funghi porcini

- prezzemolo

- burro

- alcune gocce di succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Porcini Trifolati Al Burro D'acciuga

- Funghi Allo Scalogno

- Cardi E Funghi

- Insalata Di Funghi (2)

- Uova Al Funghetto

Uova Mollette Al Pomodoro

Contorno a base di uova

Ricetta

Scaldate la salsa di pomodoro, aggiungete cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati, salate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
Cuocete le uova in acqua a bollore per 4-5 minuti.
Distribuite sul fondo del piatto da portata metà salsa, sopra adagiatevi le uova e ricopritele con la restante salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 200g di salsa di pomodoro

- sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- prezzemolo tritato

- sale

Ricette simili

- Polpettone Di Tonno (3)

- Involtini Di Verza (3)

- Passato Di Fave Al Tamari

- Fagioli Alla Pizzaiola

- Gratin Di Verdure E Salsa Di Pomodoro

Uova Mollette Alla Senape Aromatica

Contorno a base di uova

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno finemente tritato e quando è diventato appena dorato spolverizzatelo con il cucchiaio di farina.
Mescolate, versate un mestolo d'acqua calda, salate, pepate e lasciate sul fuoco per circa 20 minuti. Intanto cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 5 minuti.
Insaporite la salsa con un cucchiaio di senape amalgamando il tutto con cura e distribuitela sul fondo di un piatto da portata. Adagiatevi sopra le uova mollette, cospargetele di erba cipollina tagliuzzata e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 60g di burro

- 1 cucchiaio di senape aromatica

- 1 cucchiaio di farina

- 1 scalogno

- erba cipollina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Tortino Soffiato Di Zucchine

- Melanzane Allo Yogurth

- Cavolfiore In Insalata

- Ventagli Di Chayote Stufati

- Cuori Di Lattuga Alle Erbe

Uova Mollette Con I Broccoli

Contorno a base di uova

Ricetta

Mondate i broccoli e dividete a ciuffetti le infiorescenze più grandi, lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio, toglietelo quando è dorato, aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Intanto cuocete le uova mollette. Adagiatele in un piatto da portata e contornate con i broccoli.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di broccoli

- 4 uova

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Polpette Di Broccoli

- Broccoli All'aglio

- Strudel Salato Ai Pinoli

- Broccoli Strascinati

- Broccoli Romani All'aglio

Uova Mollette Con I Carciofi

Contorno a base di uova

Ricetta

Lessate i carciofi al dente in acqua salata e disponeteli sul piatto da portata. In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno tritato, il timo, un pizzico di pepe, mescolate, spruzzate con un bicchiere di vino e fate evaporare quasi completamente.
Spolverizzate con un pizzico di farina, versate nel tegame un bicchiere d'acqua calda e lasciate sobbollire 5 minuti.
Cuocete le uova immergendole per 4 minuti nell'acqua a bollore, passatele sotto l'acqua fredda, poi sgusciatele e adagiatele sui fondi di carciofo, nappatele con la salsa.
Guarnite con il prosciutto tagliato a listerelle e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 fondi di carciofi

- 2 fette di prosciutto cotto

- 30g di burro

- vino bianco secco

- 1 scalogno

- 1 rametto di timo

- 1 pizzico di farina

- sale

- 1 pizzico di pepe

Ricette simili

- Fagottini Ai Carciofi

- Crepes Al Pomodoro E Ai Funghi

- Carciofi Alla Mousse Di Fegatini

- Porri Al Pomodoro

- Piselli Alla Romana (2)

Uova Nel Cestino

Contorno a base di uova

Ricetta

Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati.
Passate i cestini di sfoglia nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, poi toglieteli e lasciateli intiepidire.
Riempite d'acqua una casseruola per due terzi, aggiungete l'aceto e portate ad ebollizione.
Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo, poi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua e aceto in leggera ebollizione. Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l'albume intorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti.
Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, unite la farina, mescolate, poi diluite il composto con il latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa. Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata, infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna montata.
Tritate finemente il prosciutto cotto, mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei cestini di sfoglia, che avrete tolto dagli stampini.
Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia, ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo avanzato.
Passate nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto di portata, guarniteli con verdura mista e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 200g di pasta sfoglia

- sale

- pepe

- 25 cl di latte

- 50g di burro

- 40g di farina

- 50g di prosciutto cotto

- 3 cucchiai di panna montata non dolcificata

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

- 1 grattatina di noce moscata

Ricette simili

- Sformato Di Spinaci (3)

- Crocchette Di Patate Impanate Al Mais

- Tortino Di Patate E Ricotta

- Crocchette Di Patate Al Prosciutto

- Soufflé Di Patate

Uova Nel Guscio

Contorno a base di uova

Ricetta

Fate rassodare le uova; lasciatele raffreddare poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e facendo attenzione a non rompere il guscio estraete prima i tuorli e poi gli albumi.
Tritate i tuorli e gli albumi.
Tritate anche il prezzemolo, l'erba cipollina e l'aneto e unite il tutto al trito di uova.
Unite 60 g di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e mescolate il tutto salando e pepando.
Riempite con il composto i gusci delle uova, spolverizzate con pangrattato, paprica, emmenthal grattugiato e riccioli di burro, quindi fateli gratinare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- prezzemolo

- aneto

- erba cipollina

- pepe nero

- sale

- 80g di burro

- 50g di formaggio emmenthal

- pangrattato

- paprica

Ricette simili

- Sformato Alla Svizzera

- Insalata Colorata Autunno

- Pomodori Con Robiola

- Insalata Mimosa

- Verdure Ripiene Al Microonde

Uova Polenta E Tartufo

Contorno a base di uova

Ricetta

Potete usare polenta già pronta e tagliarne otto fette, oppure preparate della polenta ben soda, fatela raffreddare e tagliatela. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, friggetevi le fette di polenta, asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo. In un'altra padella cuocete le uova con pochissimo burro e poi adagiatele sulle rispettive fette di polenta.
Cospargete con lamelle di tartufo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- polenta

- 8 uova

- burro

- tartufo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettine Di Polenta, Burro E Salvia

- Crespelle Alle Uova Di Lompo

- Uova Con Polenta

- Uova Al Tartufo (2)

- Soufflé Al Tartufo

Uova Ricamate Della Zia

Contorno a base di uova sode

Ricetta

Dividete le uova per lungo, estraete i 5 tuorli e chiacciatene 4.
Amalgamate maionese e pasta d'acciughe.
Frullate tonno, maionese e tuorli d'uovo schiacciati.
Mettete il composto in una siringa per dolci con bacchetta ricamata.
Riempite con il composto gli albumi.
Disponete sul piatto di portata le uova farcite e ricamate e completate con triangolini di pancarré imburrati e spolverizzati con il tuorlo d'uovo avanzato.
Completate la guarnizione con qualche foglia di insalata rossa e interrompete il giallo con qualche cappero.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova sode

- 150g di tonno

- 100g di maionese

- 10g di pasta d'acciughe

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per guarnire:

- alcune foglie di insalata rossa

- alcuni di capperi

- 2 fette di pancarré

- 20g di burro

Ricette simili

- Insalata Ai Crostini

- Uova Al Burro D'acciuga

- Insalata Alla Francese (3)

- Insalata Alla Francese (4)

- Insalata Alla Francese (5)

Uova Ripiene E Fritte

Contorno a base di uova

Ricetta

Tagliate in due, nel senso della lunghezza le uova sode; estraetene i tuorli e passateli al setaccio insieme alla ricotta.
Salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e amalgamate bene.
Riempite con il composto le mezze chiare sode, poi ricomponete le uova schiacciando bene.
Sbattete le uova crude con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Fate rotolare le uova ricomposte nella farina salata e pepata, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Lasciate asciugare per 15 minuti.
Friggete le uova in olio bollente finché non prendono un colore oro scuro. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, fatele riposare 5 minuti e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova sode

- 2 uova

- 120g di ricotta

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- olio per friggere

- farina

- pangrattato

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crocchette Di Piselli

- Sformato Di Verdure (3)

- Fiori Di Zucca Farciti, Dorati E Fritti

- Frittura Di Zucchine E Mozzarella

- Crocchette Di Patate Impanate Al Mais

Uova Sode Ai Gamberetti

Contorno a base di uova

Ricetta

Scongelate i gamberetti tuffandoli in una pentola contenente acqua salata in ebollizione dove avete messo una fettina di limone e lessateveli per cinque minuti.
Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola.
Passate al mulinetto i gamberetti e amalgamate questo composto con i rossi d'uovo.
Aggiungete il burro ammorbidito e il sale, mescolate bene.
Riempite con il composto i mezzi albumi e guarniteli con il gamberetto intero.
Decorate un piatto da portata con le foglie di lattuga, disponetevi le uova ripiene, distribuite qui e là le olive.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 125g di gamberetti surgelati

- 25g di burro

- 1 fettina di limone

- 1 fetta di cipolla

- 1/2 di carota

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olive nere

- alcune foglie di insalata lattuga

- sale

Ricette simili

- Insalata Arlecchino

- Uova Sode Alla Napoletana

- Insalata Nicoise (2)

- Frittata Di Gamberetti

- Insalata Parigina

Uova Sode Al Curry

Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli e raccoglieteli in una terrina.
Preparate con il burro, la farina e il latte una salsa besciamella non troppo densa. Quando è pronta incorporatevi il cucchiaino di curry e un pizzico di sale.
Schiacciate con una forchetta i tuorli d'uovo e amalgamateli con due cucchiai di besciamella.
Riempite con questo composto i mezzi albumi, disponeteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra tutta la besciamella, cospargete con il parmigiano e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaino di curry

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Uova Sode Al Curry (2)

Ricette simili

- Crepes Al Radicchio E Gorgonzola

- Omelette Tour Eiffel

- Omelette Alla Romana

- Soufflé Di Fagiolini

- Uova In Besciamella Rosa

Uova Sode Al Curry (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Preparate con burro, farina e latte una besciamella non troppo densa. Ritiratela dal fuoco e incorporatevi il curry e un pizzico di sale.
Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli, schiacciateli, amalgamateli con due cucchiai di besciamella e farcite i mezzi albumi. Disponeteli in una pirofila imburrata, ricoprite con la restante besciamella, il formaggio grattugiato e lasciate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 cucchiaino di curry

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- besciamella

- sale

Varianti

- Uova Sode Al Curry

Ricette simili

- Uova In Besciamella

- Sformato Di Finocchi

- Sformato Di Carciofi

- Uova Affogate Al Mais

- Sformato Di Carote E Finocchi

Uova Sode Al Salmone

Contorno a base di uova

Ricetta

Togliete le uova dal frigorifero due ore prima di cucinarle. Rassodatele per dieci minuti dall'inizio del bollore. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estraete il tuorlo.
Mettete nel frullatore il salmone tagliato a pezzetti, i tuorli, la panna, un pizzico di sale e di pepe e frullate fino a ottenere un composto denso.
Riempite con questa i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta e disponeteli sul piatto da portata dopo avere coperto il fondo con alcune belle foglie di lattuga.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 150g di salmone affumicato

- 2 cucchiai di panna

- alcune foglie di insalata lattuga

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

Ricette simili

- Insalata Di Salmone Affumicato

- Uova Sode Con Il Salmone

- Patate Al Forno Al Salmone

- Insalata Mimosa

- Omelette Al Salmone

Uova Sode Alla Napoletana

Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola. Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete un po' di polpa di pomodoro tritata, alcune olive verdi e nere snocciolate e tritate, i filetti d'acciughe spezzettati minutamente e tanta maionese quanta ne basta per amalgamare il tutto, tenendo presente che deve risultare un composto morbido e spumoso.
Riempite abbondantemente i mezzi albumi con questo composto facendolo sporgere un po' a cupoletta.
Disponete sul piatto da portata un letto di foglie di lattuga, adagiatevi sopra le uova ripiene, contornatele con una dadolata di pomodori rossi ben sodi spellati e privati dei semi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 4 pomodori

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- olive verdi

- olive nere

- maionese

- insalata lattuga

Ricette simili

- Insalata Arlecchino

- Insalata Alla Nizzarda

- Insalata Nicoise (2)

- Insalata Nizzarda

- Pomodori Alle Olive

Uova Sode Alle Noci

Contorno a base di uova

Ricetta

Fate rassodare le uova per 8 minuti e, dopo averle tenute a lungo nell'acqua fredda, sgusciatele. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola. Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la pasta d'acciughe, il burro lasciato prima ammorbidire a temperatura ambiente, un po' di succo di limone, due gherigli di noci tritati finemente e amalgamate con cura in modo da ottenere un composto soffice.
Regolate sale e pepe. Con questo impasto riempite abbondantemente le mezze uova e al centro di ognuna mettete un gheriglio di noce. Disponetele sul piatto da portata e decorate con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 10 gherigli di noci

- 40g di burro

- 3 cucchiaini di pasta d'acciughe

- 1/2 di limone

- prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Patate Alle Noci

- Insalata Nizzarda (2)

- Zucchine Saltate

- Sfogliata Di Porri E Noci

- Uova Ricamate Della Zia

Uova Sode Col Cappello

Contorno a base di uova

Ricetta

Lessate le uova e sgusciatele.
Tagliate l'insalata a listerelle, conditela con olio, aceto e sale, disponetela sul fondo di un piatto da portata.
Tagliate la base di ogni uovo in modo che restino diritte e disponetele sull'insalata.
Tagliate la calotta ai pomodori, eliminate i semi e posatela come un cappello sulle uova.
Tagliate il resto dei pomodori a fettine e guarnite il piatto tutto intorno.
Servite con maionese ai capperi a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 4 pomodori

- 1 mazzetto di insalata cicoria

- 1 mazzetto di insalata rucola

- maionese ai capperi

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

Ricette simili

- Insalata Ricca (2)

- Insalata Principesca

- Insalata Ricca

- Insalata Ai Quattro Colori

- Insalata Siciliana

Uova Sode Con Cipolle

Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova.
Tritate le cipolle e doratele in un pezzo di burro; bagnatele con acqua e lasciate cuocere finché la salsa non diventi densa.
Tagliate le uova a fettine, appoggiatele su un piatto e cospargetele di noci di burro, versandoci sopra la salsa.
Mettete il tutto in forno per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova in camicia

- 3 cipolle

- acqua

- burro

Ricette simili

- Uova In Camicia Con Cipolla

- Uova Al Pomodoro (3)

- Uova In Camicia Con Caviale

- Frittata Di Cipolle

- Frittata Con Tonno

Uova Sode Con I Gamberetti

Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele, dividetele in due nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete il burro ammorbidito, la pasta d'acciughe e amalgamate.
Riempite le mezze uova con il composto e cospargete la superficie con il prezzemolo tritato fine.
Lessate i gamberetti, sgusciateli e disponeteli sulle mezze uova.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 8 gamberetti

- 30g di burro

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

- 1 ciuffo di prezzemolo

Ricette simili

- Insalata Capricciosa

- Uova Ricamate Della Zia

- Uova Al Burro D'acciuga

- Uova Sode Alle Noci

- Frittata Marinara

Uova Sode Con Il Salmone

Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Estraete i tuorli, metteteli nel frullatore con il salmone a pezzetti, la panna, un pizzico di sale, uno di pepe e frullate fino a ottenere una densa crema. Con questa riempite i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta. Su un piatto da portata disponete a ventaglio le foglie di lattuga e sopra ognuna disponete a due a due le mezze uova.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 150g di salmone affumicato

- 3 cucchiai di panna

- 4 foglie di insalata lattuga

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Ricette simili

- Uova Sode Al Salmone

- Insalata Di Salmone Affumicato

- Patate Al Forno Al Salmone

- Omelette Al Salmone

- Insalata Mimosa

Uova Sode Con Le Ostriche

Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli con la forchetta e ammorbiditeli con un po' d'olio, succo di limone, sale e pepe.
Aprite le ostriche, togliete i molluschi e insaporiteli in padella con una noce di burro e il prezzemolo tritato.
Tostate leggermente le fette di pancarré e spalmatele, ancora calde, con un velo di burro. Su ognuna mettete una fettina di limone tagliata al vivo e mezzo albume farcito con l'ostrica.
Ricoprite con la salsa all'uovo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 8 ostriche

- 8 fette di pancarré

- 2 limoni

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 velo di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Frittata Di Crostini

- Uova Alla Coque Con Verdure

- Eggs And Shrimps

- Carciofi Gratinati Ai Funghi

- Canapè Di Uova Fritte

Uova Sode In Gelatina

Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della larghezza.
Preparate la gelatina secondo le istruzioni della confezione, lasciatela intiepidire, versatene uno strato sottile sul fondo del piatto da portata e mettete in frigorifero a rassodare. Con il bordo di un bicchiere o un'apposita formina ritagliate dalle fette di prosciutto 24 dischi un po' più grandi del diametro massimo dell'uovo e adagiatene 12 sullo strato di gelatina solidificata. Su ognuno posate le mezze uova cui avete tagliato la base perché possano stare in piedi.
Decorate il tuorlo con alcuni capperi, un pizzico di pepe, un'oliva snocciolata e ricopritelo con un altro disco di prosciutto. Sopra versate il resto della gelatina non ancora solidificata e mettete in frigorifero.
Ritirate 15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 7 fette di prosciutto cotto

- 12 di olive nere

- 50g di capperi

- 100 cl di gelatina

- 1 pizzico di pepe

Ricette simili

- Aspic Di Verdure

- Insalata Variopinta (3)

- Aspic Di Uova Sode

- Omelette Alla Caprese

- Polpettone Di Tonno E Patate

Uova Sode In Salsa Di Cipolle

Contorno a base di uova sode

Ricetta

Preparazione: sgusciate le uova e tagliatele a spicchi.
Tagliate le cipolle a fettine sottili.
Fate soffriggere in un tegame il burro e le cipolle lasciandole cuocere a fuoco lento fino a che non saranno imbiondite, salate, pepate, spolverate con la farina, aggiungete l'aceto di vino e il brodo mescolando bene.
Fate cuocere qualche minuto aggiungendo i capperi e il dragoncello. Nel frattempo disponete le uova su un piatto e ricopritele con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova sode

- 3 cipolle abbastanza grandi

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 1/2 bicchiere di brodo

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 pizzico di dragoncello

- sale

- pepe

Ricette simili

- Carciofi In Salsa D'uova

- Uova Cipollate

- Cavolfiore In Insalata

- Carote Ai Capperi

- Insalata Mista Di Barbabietole

Uova Sode Ripiene (2)

Contorno a base di uova

Ricetta

Il principio è unico.
Rassodate le uova in acqua abbondante leggermente salata; sgusciatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza, togliete le palline dei tuorli, sbriciolatele, mescolatele con ingredienti come quelli elencati, in diversi modi e combinazioni, secondo fantasia; con questi ripieni guarnite le mezze uova, non solo occupando la cavità rimasta, ma disponendoli anche sopra, a cupoletta; servite accompagnando ancora in tanti modi.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- pepe

- cipolla

- prezzemolo

- burro

- farina

- 12 di uova

- pomodori

- maggiorana

- acciughe salate

- succo di limone

- latte

- spinaci

- funghi

- prosciutto

- tonno

- insalata lattuga

- paté di fegato d'oca (o paté di fegato di vitello)

- caviale

- caviale di olive

- sardine sott'olio

- formaggio parmigiano (o formaggio groviera)

- olive

Varianti

- Uova Sode Ripiene E Fritte

Ricette simili

- Insalata Alla Nizzarda

- Polpettone Di Tonno E Patate

- Uova In Camicia Con Caviale

- Uova Sode Alla Napoletana

- Strudel Di Carciofi

Uova Sode Ripiene E Fritte

Contorno a base di uova

Ricetta

Rassodate quattro uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli, metteteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, la panna, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto. Se il composto è troppo morbido unite del pangrattato, se è troppo sodo un cucchiaio di panna. Con questo composto riempite i mezzi albumi, poi infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. In un tegame lasciate scaldare una noce di burro, fatevi colorire leggermente i mezzi albumi farciti, asciugateli su carta da cucina, disponeteli sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 120g di ricotta

- 40g di formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di panna

- farina

- pangrattato

- 1 noce di burro

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Crocchette Di Patate Filanti

- Crepes Con Formaggio E Funghi

- Crocchette Di Piselli

- Sedano Rapa Gratinato

- Pasticcio Di Patate

Uova Strapazzate

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova.
Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura. Perché le uova riescano morbide, all'inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco già spento.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 100g di burro

Varianti

- Uova Strapazzate (ricetta Base)

- Uova Strapazzate Ai Carciofi

- Uova Strapazzate Ai Formaggi

- Uova Strapazzate Ai Funghi

- Uova Strapazzate Al Pomodoro

- Uova Strapazzate Al Tartufo

- Uova Strapazzate Al Verde

- Uova Strapazzate All'abruzzese

- Uova Strapazzate Alla Fontina

- Uova Strapazzate Con I Fagioli

- Uova Strapazzate Con I Fegatini

- Uova Strapazzate Con La Salsiccia

- Uova Strapazzate Nel Nido

Ricette simili

- Topfenpalatschinken

- Timballo Di Crepes

- Crespelle Alle Uova Di Lompo

- Crepes Al Radicchio

- Sformato Di Spinaci (4)

Uova Strapazzate Ai Carciofi

Contorno a base di uova

Ricetta

Eliminate le foglie più dure e le spine ai carciofi, tagliateli a fettine sottili. In un tegame sciogliete il burro, mettetevi i carciofi, salate e pepate leggermente, bagnate con un po' d'acqua e cuocete, coperto, per un quarto d'ora.
Sgusciate un uovo alla volta su un piattino e fatelo scivolare nel recipiente.
Strapazzate le uova mescolandole ai carciofi e togliete dal fuoco appena il composto inizia a rapprendersi.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 3 carciofi

- 60g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Carciofi In Salsa (2)

- Clafoutis Di Carciofi

- Soufflé Di Carciofi (3)

- Sformatini Di Carciofi

- Soufflé Di Carciofi

Uova Strapazzate Ai Formaggi

Contorno a base di uova

Ricetta

Grattugiate o tagliate a lamelle sottili la fontina. In un tegame fate sciogliere il burro, rompetevi le uova e strapazzatele mescolandole con i rebbi di una forchetta.
Aggiungete il formaggio, una punta di sale e pepe.
Continuate a mescolare in modo che il composto non attacchi sul fondo del recipiente.
Ritirate quando il composto è densamente cremoso, incorporatevi un uovo intero crudo mescolando velocemente e servite con pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 70g di formaggio fontina

- 30g di burro

- 1 punta di sale

- 1 punta di pepe

Ricette simili

- Omelette Ai Quattro Formaggi

- Uova Strapazzate Alla Fontina

- Omelette Con Fontina E Spinaci

- Asparagi Alla Valdostana

- Torta Di Frittate

Uova Strapazzate Ai Funghi

Contorno a base di uova

Ricetta

Fate rinvenire i funghi lasciandoli a bagno in acqua tiepida per un'ora. Scolateli e strizzateli leggermente. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, aggiungete uno spicchio d'aglio intero e poi i funghi cuocendoli per venti minuti abbondanti. Cospargeteli con il prezzemolo tritato, quindi aggiungete nel tegame 30 g di burro, poi sgusciatevi le uova e strapazzatele con una forchetta fino a quando sono rapprese.
Togliete subito dal fuoco e dal tegame per impedire che continuino a cuocere. Il composto deve riuscire cremoso.
Servite con crostoni di pane leggermente tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di funghi secchi

- 4 uova

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

Ricette simili

- Patate Con I Funghi

- Tortino Di Fagiolini

- Crepes Spinaci E Funghi

- Cipolle Ai Funghi

- Flan Di Funghi

Uova Strapazzate Al Pomodoro

Contorno a base di uova

Ricetta

Preparate una salsa di pomodoro, mettendo in un tegame i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi con il sedano, la cipolla, l'aglio, una punta di zucchero, sale e pepe.
Fate cuocere una ventina di minuti, poi aggiungete le erbe aromatiche tritate.
Passate il tutto al mulinetto.
Versate la salsa in un tegame, ponete sul fornello a fuoco medio, fate scaldare e poi sgusciatevi le uova. Lasciatevele soltanto il tempo necessario a che l'albume si rapprenda, quindi ritirate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 gambo di sedano

- 1 ciuffo di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 4 uova

- 1 punta di zucchero

- sale

- pepe

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- Uova Mollette Al Pomodoro

- Lumache Fritte

- Fagottini Di Melanzane Al Pollo E Salsa Rossoverde

- Involtini Di Verza (3)

Uova Strapazzate Al Tartufo

Contorno a base di uova

Ricetta

In una fondina sbattete le uova salate e pepate, con alcuni pezzetti di tartufo, fate riposare e insaporire per circa mezz'ora. In un tegame mettete il burro, fatelo sciogliere poi versate le uova e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente per pochi minuti devono risultare cremose.
Amalgamate due cucchiai di panna mescolate e travasate su un piatto da portata caldo, decorate con lamelle di tartufo.
Servite con fette di pane casereccio o pancarré precedentemente tostate nel forno.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 30g di burro

- 2 cucchiai di panna

- pane casereccio a fette

- sale

- pepe

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- Uova Alla Bresaola (2)

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- Polpette Di Spinaci (3)

Uova Strapazzate Al Verde

Contorno a base di uova

Ricetta

Mondate e tritate finemente lo scalogno.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Lavate e spezzettate il basilico.
Pulite e lavate accuratamente gli spinaci e sbollentateli per 5 minuti. Sgocciolateli bene, tritateli, metteteli in un tegame e fate asciugare a fuoco basso l'eccesso d'acqua.
Ritirate e aggiungete il prezzemolo, il basilico e lo scalogno. In una terrina sbattete le uova con un cucchiaio d'acqua, salate, pepate, aggiungete gli spinaci con il prezzemolo, il basilico e lo scalogno e mescolate. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d'olio, versatevi le uova e cuocete a fuoco medio sempre mescolando. Quando il composto è colorito e risulta di una morbida consistenza, togliete dal fuoco, lasciate riposare 2 minuti, passatelo sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 400g di spinaci

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- 1 scalogno

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Insalata Di Spinaci E Capesante

- Insalata Di Spinaci (2)

- Melanzane Deliziose

- Rattatuia

Uova Strapazzate All'abruzzese

Contorno a base di uova

Ricetta

In un tegame scaldate un po' d'olio, aggiungete la cipolla e uno spicchio d'aglio finemente tritati.
Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, le erbe aromatiche e il peperoncino sbriciolato.
Mescolate e poi unite le uova sbattute strapazzandole con la forchetta in modo che si amalgamino al resto. Non fate restringere troppo, ma togliete dal fuoco quando il composto ha raggiunto una morbida consistenza.
Salate e pepate moderatamente, aggiungete le olive, spegnete e coprite.
Lasciate riposare pochi minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 4 pomodori

- 100g di olive nere snocciolate

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- maggiorana

- 1 peperoncino rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Peperoni Ripieni Alla Salsa

- Uova Con Scarola E Pinoli

- Insalata Alla Greca (3)

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Uova Strapazzate Alla Fontina

Contorno a base di uova

Ricetta

Grattugiate o tagliate a lamelle sottili la fontina.
Rompete in una terrina quattro uova e sbattetele leggermente con una forchetta. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro a fuoco moderato, versatevi le uova e strapazzatele.
Aggiungete il formaggio, salate e pepate.
Continuate a mescolare e unite due o tre fiocchetti di burro uno dopo l'altro. Quando il composto risulta morbidamente cremoso, ritirate il recipiente dal fuoco e amalgamatevi subito il restante uovo crudo sbattuto.
Mescolate bene e servite subito a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 80g di formaggio fontina

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Omelette Ai Quattro Formaggi

- Uova Strapazzate Ai Formaggi

- Omelette Con Fontina E Spinaci

- Asparagi Alla Valdostana

- Torta Di Frittate

Uova Strapazzate Con I Fagioli

Contorno a base di uova

Ricetta

Sciacquate i fagioli in acqua corrente. Fateli scaldare 10 minuti in una padella con due cucchiai d'olio e la cipolla tagliata ad anelli molto sottili, unite le uova sbattute e insaporite con sale e pepe, strapazzandole con i rebbi della forchetta. Appena le uova diventano cremose, ritirate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 barattolo di fagioli borlotti (barattoli da 300 g)

- 4 uova

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Ciavarro

- Fagioli Al Brandy

- Fagioli Misti In Insalata

- Borlotti Fantasia

- Insalata Rustica

Uova Strapazzate Con I Fegatini

Contorno a base di uova

Ricetta

Pulite e tritate grossolanamente i fegatini, rosolateli in un tegame a fuoco vivace con 30 g di burro per 5 minuti.
Salate e pepate, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Sbattete le uova e unitevi i fegatini. In una padella sciogliete il restante burro, versatevi il composto strapazzandolo con la forchetta fino a quando le uova diventano cremose.
Ritirate subito perché devono restare morbide e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 200g di fegatini di pollo

- 60g di burro

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Frittelle Di Zucchina Con Salsa Agrodolce

- Crema Di Formaggio

- Fagottini Di Melanzane Al Pollo E Salsa Rossoverde

Uova Strapazzate Con La Salsiccia

Contorno a base di uova

Ricetta

Spellate la salsiccia, sminuzzatela, mettetela in un tegame con poco burro e lo spicchio d'aglio intero.
Fate soffriggere e, quando ha preso colore, ritirate il tegame, eliminate l'aglio.
Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele, salatele. In una padella lasciate sciogliere il rimanente burro e versatevi le uova.
Aggiungete la salsiccia sgocciolata dal suo grasso e fate rapprendere il composto mescolando.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 200g di salsiccia

- 30g di burro

- 1 spicchio di aglio

- sale

Ricette simili

- Omelette Alla Provenzale

- Frittata Alla Salvia (2)

- Zucchine Ripiene Alle Due Carni

- Uova Con Salsiccia

- Frittata Con Salsiccia

Uova Strapazzate Nel Nido

Contorno a base di uova

Ricetta

Lessate le patate con la buccia, spellatele e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete il composto in una ciotola, unitevi 30 g di burro, 2-3 cucchiai di panna, un uovo, il formaggio grattugiato e il sale.
Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto formando tante spirali. Intorno a ognuna disegnate un altro giro di composto.
Fate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Sbattete le altre 5 uova con sale e pepe. In una padella sciogliete il restante burro, versatevi le uova e fatele rapprendere a fuoco basso strapazzandole per 2 minuti.
Unite la panna, mescolando finché si forma una densa crema.
Riempite i “nidi” di patate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 500g di patate

- 50g di formaggio grattugiato

- 80g di burro

- 5 cl di panna

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Il Pesce

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- Sformato Di Verdure Ai Tre Colori

Uova Strapazzate (ricetta Base)

Contorno a base di uova

Ricetta

Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova.
Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura. Perché le uova riescano morbide, all'inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco già spento.

Ingredienti per 4 persone

- uova

- burro

Varianti

- Uova Strapazzate

- Uova Strapazzate Ai Carciofi

- Uova Strapazzate Ai Formaggi

- Uova Strapazzate Ai Funghi

- Uova Strapazzate Al Pomodoro

- Uova Strapazzate Al Tartufo

- Uova Strapazzate Al Verde

- Uova Strapazzate All'abruzzese

- Uova Strapazzate Alla Fontina

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- Uova Strapazzate Con I Fegatini

- Uova Strapazzate Con La Salsiccia

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Ricette simili

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- Sformato Di Spinaci (4)

Vellutata Di Carote

Contorno a base di carote

Ricetta

Lavare e affettare le carote e farle rosolare nel burro con le patate tagliate a tocchetti e la cipolla tritata.
Bagnare con il brodo e cuocere per 1 ora. Far raffreddare e poi frullare.
Sbattere i tuorli con lo yogurth e un cucchiaio di prezzemolo e unire il tutto al frullato.
Rimettere sul fuoco, far sobbollire pochi minuti e poi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carote

- 2 patate

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- 2 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di yogurth bianco

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Ricette simili

- Sformato Di Trota Salmonata

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- Verdure Gratinate Al Formaggio

- Carote Sfiziose

Ventagli Di Chayote Stufati

Contorno a base di chayote

Ricetta

Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme.
Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un'estremità, quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli. In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote.
Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido.
Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola.
Proseguite la cottura in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti.
Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina. --- CONSIGLI. I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida. Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 chayote (di 300g ciascuno)

- 60g di burro

- 1 scalogno

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale

- pepe bianco

- 1/2 di limone (succo)

- 10 cl di vino bianco

- 40 cl di brodo di pollo o di verdura

- 10g di erba cipollina

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Verdure Al Curry

Contorno a base di curry

Ricetta

In una padella con poco olio, fate scaldare la cipolla affettata fine e lo zenzero pelato e grattugiato.
Aggiungete un cucchiaino di semi di cumino, due di curcuma macinata, uno di coriandolo macinato e un peperoncino.
Unite le carote a rondelle, le patate, i fagiolini e il cavolfiore tagliati a pezzettini. Dopo 5 minuti unite i pomodori sbucciati e senza semi, lo yogurth e 2 dl di acqua.
Salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 2 carote

- 300g di patate

- 150g di fagiolini

- 200g di cavolfiore

- 2 pomodori maturi

- 125g di yogurth

- poco di olio d'oliva

- zenzero

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- 2 cucchiaini di curcuma macinata

- 1 cucchiaino di coriandolo macinato

- 1 peperoncino

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Verdure Al Forno

Contorno a base di patate

Ricetta

Appassire la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, salare, pepare. In una pirofila unta disporre a strati le verdure lavate e affettate cospargendo ogni strato con prezzemolo e aneto, salare e pepare.
Versare infine la cipolla, un po' di brodo bollente e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40'. A metà cottura cospargere con pangrattato e grana.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 4 zucchine

- 2 melanzane

- 3 pomodori

- 1 cipolla

- aglio tritato

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 2 cucchiai di pangrattato

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- brodo

- aneto tritato

- sale

- pepe

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- Turlù Furnu

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Verdure Al Latte

Contorno a base di latte

Ricetta

Mondare le verdure e tagliarle a dadini Rosolarle leggermente, insieme ai piselli, nel burro su fuoco dolce, mettendo in pentola prima le verdure più dure.
Unire sale e pepe, coprirle con il latte e alzare la fiamma.
Cuocere mescolando delicatamente ogni tanto. Infine spolverizzare con il prezzemolo e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 4 zucchine

- 500g di piselli

- 4 carote

- 4 cipolline

- formaggio parmigiano grattugiato

- 70g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- pepe

- sale

Varianti

- Verdure Al Latte Di Cocco

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Verdure Al Latte Di Cocco

Contorno a base di latte di cocco

Ricetta

Pelate la cipolla e tritatela grossolanamente.
Mondate l'aglio e tritatelo fine.
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossi.
Mondate i fagiolini mangiatutto.
Mondate il cavolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente.
Scaldate l'olio in un wok o in una padella, buttatevi la cipolla e l'aglio e lasciateli cuocere per due o tre minuti facendo attenzione che non prendano colore.
Aggiungete i fagiolini mangiatutto, la curcuma e il peperoncino.
Salate, bagnate con 15 cl di latte di cocco e lasciate cuocere per tre minuti, mescolando senza sosta.
Aggiungete il cavolo e i pomodori, lasciate cuocere per altri tre minuti.
Bagnate con il latte di cocco rimanente e fate sobbollire per uno o due minuti; la verdura deve essere calda ma croccante.
Assaggiate, condite ancora se necessario, versate in un piatto di servizio caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 30 cl di latte di cocco

- 2 pomodori grandi

- 250g di cavolo cinese

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 125g di fagiolini mangiatutto

- 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere

- 2 cucchiai di olio d'arachidi

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- sale

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Verdure All'orientale

Contorno a base di carote

Ricetta

Mettete le uova in una ciotola e battetele leggermente. Aggiungetevi i semi di sesamo, il prezzemolo, il chili in polvere, sale e pepe.
Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella con il fondo antiaderente e versatevi dentro le uova condite.
Fate cuocere come una frittata per 3 minuti, finché le uova si saranno addensate al centro.
Girate delicatamente e fate cuocere per altri 3 minuti.
Mettete la frittata su un tagliere e arrotolatela su se stessa. Avvolgetela con un foglio di carta oleata per mantenerla tiepida.
Versate il resto dell'olio nella padella e fate soffriggere gli altri ingredienti finché i broccoletti e il sedano saranno cotti e la salsa leggermente ristretta. Tenendola arrotolata, tagliate la frittata ad anelli, disponeteli intorno al bordo della padella, e servite immediatamente.

Ingredienti per 2 persone

- 2 uova

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di chili in polvere

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 carote lessate affettate

- 225g di broccoli surgelati

- 6 coste di sedano affettate

- 4 cucchiai di succo d'arancia

- 1/2 cucchiaio di salsa worcester

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- 130g di anacardi

- sale

- pepe

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Contorno a base di carota

Ricetta

Fate scaldare l'olio in una larga padella e, quando è caldo, versateci le cipolle e il ginger e lasciateli per 1 minuti, girando continuamente. A questo punto aggiungete la carota, il peperone, i piselli e il gambo di sedano.
Soffriggete a fuoco vivace per 2 minuti.
Versate poi l'acqua e qualche goccia di salsa di soia.
Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti vengano insaporiti dalla soia e lasciate sul fuoco, eventualmente aumentando la fiamma, finché l'acqua non bolle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle a fettine

- 1/2 cucchiaino di ginger fresco grattugiato

- 1 carota

- 1 peperone a fettine

- 110g di piselli

- 1 gambo di sedano tagliato per lungo

- 8 cl di acqua

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- olio d'oliva

- sale

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Verdure Alla Greca

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Pulire tutte le verdure e tagliarle a tocchi. Far appassire le cipolle tritate e l'aglio schiacciato nell'olio per 5 minuti.
Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le altre verdure e farle insaporire.
Trasferire il tutto in una pirofila, salare, pepare, cospargere con le erbe tritate e le olive.
Coprire con alluminio e infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Servire cosparso di prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di zucchine

- 500g di fagiolini

- 2 cipolle

- 3 peperoni

- 800g di pomodori maturi

- 3 spicchi di aglio

- 100g di olive greche

- alloro

- timo

- origano

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- olio d'oliva

- pepe

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Verdure Allo Yogurth

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

In una pentola portare ad ebollizione 2 l di acqua salata a cui era stato aggiunto il pepe, la cipolla a spicchi e l'aglio a fettine. Appoggiarvi un cestello in cui cuocere i fagiolini a vapore per 8 minuti.
Affettare i cetrioli e immergerli in poca acqua bollente salata. Scolarli dopo 40 secondi.
Asciugare entrambe le verdure e accompagnarle con una crema alla yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cetrioli sodi

- 200g di fagiolini teneri

- 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Verdure Allo Zafferano

Contorno a base di zafferano

Ricetta

Sbucciate e lavate le patate, ponetele in un'ampia casseruola insieme alle cipolline pelate.
Unite i piselli alle verdure, salate, aromatizzate con lo zafferano, irrorate con il succo del limone e coprite il tutto con acqua fredda.
Cuocete 30 minuti a fiamma bassa, coperto, rimestando di tanto in tanto. A cottura ultimata l'acqua dovrà essere stata assorbita completamente lasciando un fondo gustoso e colorito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate novelle

- 500g di cipolline fresche

- 600g di piselli novelli

- sale

- 1 bustina di zafferano

- 1 limone (succo)

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Contorno a base di funghi

Ricetta

Mondate il sedano, separate le coste, lavatele, eliminate i fili.
Tagliate le coste di sedano in diagonale, a pezzettini di 2,5 cm.
Mondate e lavate accuratamente, gli champignon e assicuratevi che tutto il terriccio sia eliminato, asciugateli, tagliate le teste a filo.
Scaldate l'olio in un wok o in una grande padella, aggiungete i pezzettini di sedano e fatelo saltare per tre minuti, mescolando in continuazione.
Aggiungete gli champignon, pepate e lasciate cuocere ancora per tre minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la salsa di soia e lo zucchero, fate cuocere per quattro o cinque minuti finché il sedano è appena tenero.
Versate le verdure in un recipiente caldo e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano bianco

- 250g di funghi champignon

- 3 cucchiai di olio d'arachidi

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 1 cucchiaino di zucchero

- pepe

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Contorno a base di verdure miste

Ricetta

Lessare 800 g. di verdure miste e scolarle.
Rosolare in un cucchiaio di strutto 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio tritati, condirli con sale e paprica.
Unire 1 cucchiaio di farina e rimescolare.
Bagnare con una tazzina dell'acqua di cottura delle verdure.
Unire le verdure alla salsa e lasciar addensare il tutto a fiamma dolce. Alla fine condire con un cucchiaio di aceto, uno di zucchero e 1/2 bicchiere di panna.
Scaldare la panna rimescolando e servire subito. Si possono sostituire le verdure con legumi misti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di verdure miste

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- sale

- paprica

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 bicchiere di panna

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Contorno a base di carciofi

Ricetta

Lessate al dente il finocchio in acqua salata e tagliatelo a fette; togliete le foglie più dure ai carciofi, sfregateli con il limone, tagliateli e a fette e sbollentateli appena in acqua bollente. Scolateli bene.
Tagliate a fette le zucchine nel senso della lunghezza.
Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette.
Sbattete le uova in un piatto fondo, salatele.
Passate le fette delle verdure nell'uovo, poi nel pangrattato e infine doratele nel burro.

Ingredienti per 6 persone

- 2 carciofi

- 1 finocchio

- 2 zucchine

- 1 melanzana piccola

- 2 uova

- pangrattato

- burro

- 1 limone

- sale

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Contorno a base di cavolo

Ricetta

Fate bollire due pentole di acqua salata.
Togliete le foglie esterne del cavolo, lavatelo e tagliatelo in quattro togliendo la parte dura all'interno.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti uguali.
Mettete il cavolo e le patate, separatamente, nelle due pentole di acqua bollente e lasciate cuocere per venti minuti circa finché non saranno teneri. Nel frattempo, mondate le carote e le rape, lavatele e tagliatele a bastoncini. Mettetele in un'altra pentola, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione.
Scolate le verdure e mettetele nuovamente nella pentola.
Aggiungete 50 g di burro e quattro cucchiai di acqua, poi fate sobbollire per trenta minuti.
Imburrate una pirofila. Disponetevi la metà del cavolo e delle patate in uno strato uniforme.
Mettete quindi le carote e le rape nel centro, lasciando un margine intorno, poi ricoprite con il resto del cavolo e delle patate.
Cospargete il tutto con pangrattato, parmigiano grattugiato e il rimanente burro a fiocchetti.
Infornate e lasciate gratinare per trenta minuti. Questa ricetta deriva da un piatto irlandese, il 'colcannon' a base di cavolo e purè di patate. E' economica e può essere servita con lardo o pancetta fritti, costolette di maiale o salsicce.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di cavolo

- 500g di patate

- 250g di carote

- 250g di rape piccole

- 15 cl di panna da cucina

- 4 cucchiai di pangrattato

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 tuorli d'uovo

- 125g di burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, disponetele in un pirofila da forno imburrata, cospargete con i formaggi grattugiati, irrorate con la besciamella, cospargete col pangrattato e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi

- 2 carote

- 200g di cavolfiore

- 2 patate

- 2 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 25 cl di besciamella

- 2 cucchiai di pangrattato

Varianti

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Contorno a base di porri

Ricetta

Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Pelate la rapa, lavatela e tagliatela a dadini.
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti.
Lavate i porri dopo aver eliminato i filamenti e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm.
Fate fondere il burro in una padella. Aggiungetevi la rapa, le carote e il sedano e rosolateli a fuoco medio per circa otto minuti mescolando.
Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5).
Togliete le verdure dalla padella con la schiumarola e mettetele su un piatto da forno. Nella stessa padella mettete a rosolare i porri per due o tre minuti, mescolandoli. Toglieteli con la schiumarola e aggiungeteli alle verdure nel piatto da forno.
Cospargete la padella di farina, mescolate con la spatola e versatevi il brodo poco per volta.
Fate bollire, sempre mescolando, salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata.
Fate sobbollire per tre minuti poi mettete il prezzemolo.
Versate questa salsa sulle verdure; mescolate delicatamente.
Sbucciate le patate, lavatele, affettatele e disponetele sulle verdure.
Coprite il piatto da forno con carta di alluminio, e fate cuocere nel forno per un'ora e mezzo finché le patate non sono tenere. Quando le patate sono cotte, grattugiate il formaggio, cospargetelo sulle patate, mettete il piatto sotto il grill e fate dorare.
Servite caldo nello stesso piatto di cottura. Se non avete brodo, potete sostituirlo con latte o acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di porri piccoli

- 2 carote grandi

- 500g di patate

- 1 rapa piccola

- 2 gambi di sedano

- 150g di formaggio fontina

- 50g di burro

- 50 cl di brodo di pollo

- 25g di farina

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Contorno a base di cipolline

Ricetta

Sbucciare le cipolline e cuocerle in acqua salata per 15 minuti. In una casseruola soffriggere con l'olio la cipolla tritata, unire i carciofi puliti e tagliati a spicchi e le cipolline; salare, pepare e cuocere coperto per mezz'ora.
Aggiungere le olive snocciolate, l'aceto e lo zucchero, mescolare, lasciare cuocere per qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolline

- 6 carciofi

- 100g di olive verdi

- 1/2 di cipolla rossa

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 2 cucchiai di zucchero

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di verdure miste

Ricetta

Tagliare a pezzetti le verdure e lessarle per 15 minuti in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare.
Ottenere una pastella densa mescolando la farina con il tuorlo e farla riposare per 30 minuti.
Immergere le verdure nella pastella e friggerle nell'olio caldo. Farle asciugare su carta da cucina e salarle prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di verdure miste

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di farina

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di melanzana

Ricetta

Tagliate le verdure a dadini e suddividetele su quattro fogli di alluminio imburrati.
Aggiungete un po' di salsiccia sbriciolata, pezzetti di pancetta, fiocchetti di burro, sale.
Chiudete i cartocci e cuoceteli sotto la cenere calda vicino alla brace per 15 minuti, oppure in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- 1 zucchina

- 1 peperone

- 1 pomodoro

- 50g di pancetta affumicata

- 100g di salsiccia

- burro

- sale

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Contorno a base di finocchi

Ricetta

Sfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente.
Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, prima pelate e tornite a botticella.
Mondate, lavate in più acque le bietole quindi lessatele in poco acqua salata. Infine pulite le cappelle degli champignon e rosolatele in una noce di burro spumeggiante; salate e pepate.
Preparate la salsa: sciogliete il burro senza farlo friggere, quindi filtratelo passandolo attraverso una pezzuolina appoggiata dentro un fine colino.
Fate bollire 2 cucchiaiate d'aceto con mezzo scalogno fino a quando il liquido sarà ridotto di circa metà; allora filtratelo e lasciatelo raffreddare.
Mettete i tuorli in un recipiente insieme con mezzo guscio d'uovo d'acqua fredda, la riduzione di aceto e un pizzico di sale.
Immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, tenendo il tutto su fuoco moderato, lavorate le uova con la frusta, fino a quando incominceranno ad addensarsi. Allora togliete dal bagnomaria e unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare. Infine incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe e ancora un pizzichino di sale.
Disponete le verdure in un largo piatto e conditele con la salsa tiepida e con una macinata di pepe fresco.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di finocchi

- 300g di rape

- 200g di verza

- 200g di bietole

- 12 di funghi champignon

- 8 carotine

- burro

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 120g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- scalogno

- 1 limone

- aceto di vino

- sale

- pepe bianco in grani

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Contorno a base di carote

Ricetta

Pulite le verdure e tagliatele a julienne (bastoncini molto sottili).
Sciogliete il burro in padella, aggiungete le verdure, aggiustate di sale e fate cuocete a fiamma vivace per pochi minuti.
Aggiungete il succo degli agrumi, lasciate insaporire per un paio di minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carote

- 4 zucchine

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 40g di burro

- sale

- 1/2 di limone (succo)

- 1 arancia (succo)

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Contorno a base di cipolla

Ricetta

Per il ripieno: soffriggere le cipolle e gettarvi riso e pinoli, rimescolando continuamente a fuoco medio finché il riso sia indorato.
Aggiungere sale, zucchero, uvetta e mescolare; aggiungere l'acqua bollente e mescolare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 1/4 d'ora.
Aggiungere gli odori, mescolare e lasciare coperto a raffreddare. Per le verdure: pulire l'interno dei peperoni svuotandoli dal picciolo, riempirli del ripieno e chiuderli con 1/4 di pomodoro; metterli in una casseruola, aggiungere l'acqua, l'olio, il sale, lo zucchero e cuocere a fuoco dolce finché l'acqua non sia evaporata (circa 45 minuti).

Ingredienti per 4 persone

- per il ripieno:

- 250g di riso giallo

- 750g di cipolla tritata finemente

- 250g di olio d'oliva

- 25g di pinoli

- 25g di uvetta sultanina nera

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 250g di acqua bollente

- 1/2 rametto di prezzemolo

- 1/2 rametto di menta

- 1/2 rametto di finocchio

- per le verdure:

- 16 di peperoni piccoli

- 4 pomodori piccoli

- 2 tazzine di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

Varianti

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Contorno a base di cipolle

Ricetta

Lessate le cipolle sbucciate in acqua salata per 15 minuti; levate la calotta ai pomodori e togliete parte della polpa interna a entrambe le verdure.
Scaldate il forno a 200 gradi.
Frullate la polpa tolta con le olive, un ciuffo di prezzemolo, il tonno, sale e uno spicchio d'aglio, unite al composto il pangrattato tostato in metà dell'olio e il grana.
Riempite con il composto i pomodori e le cipolle, disponeteli in una pirofila con l'olio rimasto e cuoceteli in forno per 25 minuti.
Lasciate raffreddare e coprite. Le verdure si conservano per 24 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di cipolle piccole

- 12 di pomodori

- 80g di pangrattato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 120g di tonno sott'olio

- 30g di olive snocciolate

- 40g di formaggio grana grattugiato

- 150g di maionese

- 2 cucchiai di pesto

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- sale

Varianti

- Verdure Ripiene

- Verdure Ripiene (3)

- Verdure Ripiene (4)

- Verdure Ripiene Al Microonde

- Verdure Ripiene Al Tofu

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in abbondante acqua. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Spuntate le zucchine, cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare.
Tagliate le cipolle a metà (in orizzontale) e togliete le foglie centrali: lasciatene solo 2-3 per formare una coppetta.
Tritate le foglie scartate e tenetele da parte.
Dividete le zucchine per il lungo e, con uno scavino o un cucchiaino, prelevate il centro e tritatelo.
Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio e unite i pinoli e la polpa tritata delle zucchine.
Fate insaporire per 2-3 minuti, salate, unite la maggiorana. Poi mescolate e spegnete.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tritateli e cuoceteli per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, sale e il vino bianco.
Preparate la besciamella.
Fondete 30 g di burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta e tostatela a fiamma bassissima per 2-3 secondi.
Unite a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta.
Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa e girando spesso.
Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e 20 g di parmigiano.
Mescolate metà besciamella al composto di zucchine e metà a quello di funghi.
Riempite le cipolle con il primo e le zucchine con il secondo. Mettetele in una teglia unta, cospargetele con il parmigiano e il burro a dadini e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 4 zucchine

- 2 cipolle bionde

- 20g di pinoli

- 10g di funghi secchi

- 30g di farina

- 30 cl di latte

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 rametti di maggiorana fresca

- 1 cucchiaio di vino bianco

- 40g di burro

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

Varianti

- Verdure Ripiene

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Contorno a base di granulare di soia

Ricetta

Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani.
Preparate le verdure: tagliate a metà i peperoni privandoli dei filamenti interni, le zucchine svuotandole dei semi aiutandovi con un cucchiaino, le cipolle svuotandole della polpa interna.
Togliete il gambo ai funghi e scavateli leggermente.
Scolate per 2/3 minuti. le foglie di verza. In una padella, soffriggete la polpa interna delle cipolle finemente affettata in 1 cucchiaio di olio,unite i gambi dei funghi tagliati a pezzettini aggiungete il granulare, fatelo insaporire bene per 5/6 minuti. proseguite la cottura per circa 10 minuti facendo attenzione che la preparazione risulti ben asciutta.
Ponete in una terrina il granulare raffreddato, l'aglio ed il prezzemolo tritati, l'uovo e lavorate bene gli ingredienti regolando di sale.
Riempite le verdure con il composto ottenuto, formate con le foglie di verza dei fagottini che legherete con dello spago da cucina e ponetele in una pirofila precedentemente unta.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti irrorando durante la cottura con una salsa ottenuta sciogliendo 1 cucchiaino di miso in 3/4 di bicchiere di acqua bollente.
Servite su un piatto da portata con purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di granulare di soia

- prezzemolo

- 2 peperoni

- 2 zucchine

- 2 cipolle

- 4 funghi champignon piuttosto grandi

- 4 foglie di verza

- 1 spicchio di aglio

- 1 uovo (facoltativo)

- 1 cucchiaino di miso

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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- Verdure Ripiene Al Microonde

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate le melanzane, le zucchine e i peperoni, privateli delle estremità.
Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a metà nel senso della lunghezza.
Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile, salate abbondantemente e lasciate riposare 30 minuti affinché perdano l'acqua di vegetazione.
Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli.
Lavate, mondate e tagliate a metà i pomodori. Con un cucchiaio togliete i semi. Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30 minuti.
Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d'olio versato a filo.
Passate le verdure nel forno per 2' alla massima potenza. Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la mentuccia e tritateli finemente insieme con la carne.
Togliete la mollica dai panini. sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza.
Coprite con acqua tiepida, lasciate ammorbidire per 2' poi strizzatela bene.
Scolate le verdure, scavatene la polpa e mettetela in una terrina.
Aggiungete le uova, la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il Parmigiano grattugiato.
Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine. Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure.
Tagliate a rondelle sottili le zucchine, trasferitele in una pirofila, regolate di sale, di pepe, condite con 2 cucchiai d'olio e passatele in forno per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo lavate bene il basilico, la mentuccia e l'erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente. In una ciotola riunite le erbe tritate, il pangrattato e i spicchio d'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo.
Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l'olio necessario.
Mescolate bene e, quando sarà ben omogeneo, farcite i pomodori.
Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni.
Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5 minuti Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 melanzane

- 4 zucchine

- 4 peperoni

- 4 pomodori

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 panini all'olio

- 2 uova

- 400g di arrosto di manzo (o arrosto di vitello)

- 10 cucchiai di pangrattato

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 ciuffo di mentuccia

- 1 ciuffo di erba cipollina

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Cipolle Ripiene (4)

- Frittata Rognosa

- Verdure Ripiene Alla Provenzale

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Contorno a base di tofu

Ricetta

Lavare e preparare per essere riempite, i peperoni, le zucchine (tagliate per la lunghezza e svuotate) i funghi champignon (togliere il gambo e svuotare leggermente la cappella), le foglie di verza (scottate in acqua bollente), le cipolle (tagliare la calotta e svuotare lasciando qualche strato esterno). In un tegame rosolare con poco olio extra-vergine d'oliva la parte interna tolta dalle cipolle e dai funghi, bagnare con poco vino bianco, far ritirare bene. Una volta raffreddate, unire alle verdure un panetto di tofu fresco sbriciolato, poco sale marino integrale, a piacere del peperoncino e del basilico.
Riempire le verdure pressando bene il composto, con le foglie di verza, formare dei pacchettini che legherete con filo da cucina. Porre in una teglia unta con olio ed infornare a circa 180 gradi per circa 40 minuti.
Preparare in una ciotola una salsina sciogliendo del miso (1 cucchiaino) con un po' d'acqua calda e con questa, bagnare le verdure ripetutamente mentre cuociono.

Ingredienti per 4 persone

- peperoni

- zucchine

- funghi champignon

- alcune foglie di verza

- cipolle

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- poco di vino bianco

- 1 panetto di tofu fresco

- poco di sale marino integrale

- peperoncino

- basilico

- 1 cucchiaino di miso

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Contorno a base di cipolle

Ricetta

Fate bollire dell'acqua salata in una pentola. Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti.
Fate bollire dell'acqua salata in un tegame.
Tagliate le estremità delle zucchine.
Sbucciate le cipolle.
Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell'acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti.
Sgocciolate e fate intiepidire.
Lavate i pomodori.
Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle.
Tagliate a metà nel senso della lunghezza melanzane e zucchine, senza togliere i peduncoli delle melanzane.
Vuotate le verdure.
Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane.
Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo.
Sgocciolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda. Mettetelo nella ciotola assieme all'aglio, all'erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure.
Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta. Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre.
Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Farcite le verdure con il ripieno.
Versate l'olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene.
Posate su ognuna un pezzettino di burro.
Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane piccole

- 2 zucchine

- 4 pomodori

- 4 cipolle

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- per la farcia:

- 150g di vitello tritato

- 50g di pancetta affumicata

- 3 cucchiai di riso

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di erba cipollina tritata

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 uovo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di soia

Ricetta

Mondate e lavate le verdure e tagliatele a dadini, a listarelle o a rondelle.
Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Versatevi le verdure a poco a poco, incominciando da quelle che necessitano di una cottura più lunga (ci vorranno da cinque a sei minuti per le carote, tre minuti per le zucchine, due minuti per il sedano, ecc.). Sgocciolatele accuratamente.
Scaldate l'olio in un wok o in una padella dal fondo spesso. Fatevi saltare le verdure per un minuto o due.
Aggiungete il sale e 15 cl di acqua. prolungate la cottura per altri due o tre minuti.
Versate la soia e il liquore nella padella e mescolate con una spatola di legno.
Lasciate cuocere un minuto e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di verdure varie

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di soia

- 1 cucchiaino di grappa di riso (o sherry)

- 1/4 cucchiaino di sale

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Contorno a base di carote

Ricetta

Grattate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
Mondate i fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzi di 5 cm.
Mondate i fagiolini mangiatutto e apriteli in due, tagliateli a pezzi.
Lavate delicatamente i mazzetti di broccoli.
Lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli, eliminate i semi e i filamenti bianchi, tagliateli a listarelle fini.
Private dei fili le coste di sedano, lavatele e tagliatele in diagonale a pezzi di 1,5 cm.
Eliminate i gambi degli champignon, lavate e asciugate le teste.
Mettete le carote, i fagiolini e i fagiolini mangiatutto in una grande casseruola, copriteli di acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate bollire per tre minuti.
Togliete le verdure dalla casseruola con una schiumarola, conservate l'acqua di cottura.
Passate le verdure sotto l'acqua fredda e sgocciolate.
Mettete nella stessa acqua i broccoli, i peperoni e il sedano, portate a ebollizione e lasciate bollire per due minuti.
Sgocciolate le verdure, passatele sotto l'acqua fredda e sgocciolatele di nuovo.
Scaldate l'olio a fuoco vivace in un wok o in una padella larga, buttatevi tutte le verdure e gli champignon.
Fate saltare a fuoco vivace, mescolando, per un minuto o due.
Aggiungete la salsa di soia, il succo di limone, il tabasco e lo zucchero.
Mescolate, lasciate cuocere per un minuto e servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 125g di carote

- 125g di fagiolini fini

- 125g di fagiolini mangiatutto

- 125g di mazzetti di broccoli

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 4 coste di sedano

- 125g di funghi champignon

- 4 cucchiai di olio d'arachidi

- 2 cucchiai di salsa di soia chiara

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 6 gocce di tabasco

- 2 cucchiaini di zucchero

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Contorno a base di verdure miste

Ricetta

Mondate e lavate tutte le verdure poi tagliatele a tocchetti e mettetele in un tegame di coccio con il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di maggiorana e l'alloro.
Pelate a vivo gli spicchi d'arancia, liberandoli dagli eventuali semi, sbucciate e tagliate a spicchi le mele, pelate gli acini d'uva e togliete loro i vinaccioli poi unite tutta la frutta alla verdura compreso il sedano a rondelle.
Condite con sale, pepe e olio.
Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 1 ora. Durante la cottura mescolate una volta la preparazione aggiungendo, se risultasse troppo asciutta, poca acqua bollente.
Servite sia caldo sia freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di verdure miste di stagione

- sale

- pepe

- 300g di uva bianca

- 2 mele

- 1 arancia

- 1 cuore di sedano

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- maggiorana

- 1 foglia di alloro

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Contorno a base di cavolo verza

Ricetta

Pulire la verza lasciando le foglie intere, ma prive della costa centrale. Lessarle al dente e adagiarle su di un canovaccio.
Brasare la cipolla tritata con olio e guanciale a dadini.
Foderare il fondo di una pirofila oliata con foglie di verza; distribuire a strati parte delle cipolle, dadini di provolone, grana, altra verza.
Irrorare col brodo e cuocere in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo verza

- 100g di guanciale

- 2 cipolle

- 1/4 di brodo di pollo (o vegetale)

- olio d'oliva extra-vergine

- 30g di formaggio provolone dolce

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Contorno a base di verza

Ricetta

Arrostite le castagne in forno e quindi sbucciatele. Nel frattempo pulite la verza e bollitela per qualche minuto in poca acqua leggermente salata.
Tritate le cipolle e rosolatele in una pentola con poco olio, sino a quando diventino morbide e trasparenti; aggiungete l'aglio affettato finemente. Dopo qualche minuto unite anche i funghi precedentemente lavati, asciugati e affettati sottilmente; lasciate rosolare, abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti, aggiustando di sale prima di togliere dal fuoco.
Riempite quindi le foglie di verza con la salsa di funghi e arrotolatele, legandole poi con un filo. Disponetele in una pentola unta d'olio, versateci le castagne tutt'intorno, coprite e lasciate cuocere a fuoco molto moderato,con una retina frangifiamma, per un'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di verza

- 100g di funghi

- 3 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 300g di castagne

- acqua

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di cavolo verza

Ricetta

Tagliare a pezzi la verza.
Imbiondire l'aglio con l'olio ed il peperoncino, aggiungere i pomodori a pezzi e la verza.
Coprire e cuocere a fuoco lento aggiungendo un bicchiere d'acqua. A cottura ultimata salare e far asciugare il brodo a pentola scoperta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo verza

- 2 spicchi di aglio

- 2 pomodori pelati

- 1 peperoncino

- 100g di olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di carote

Ricetta

Grattate la buccia delle carote. Lavatele e tagliatele a rondelle.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il cumino e la paprica.
Diluite il miscuglio con 2 cucchiai d'acqua.
Versate in un tegame, aggiungete l'olio e fate riscaldare per qualche istante.
Aggiungete 1/2 litro d'acqua, tritate il prezzemolo o il coriandolo.
Gettate le carote e lasciatele cuocere per 45 minuti a fiamma moderata con il coperchio. Quando le carote sono cotte continuate la cottura finché il brodo di cottura non si è consumato lasciando solo un poco di salsa sul fondo del tegame.
Servite le carote calde come contorno.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carote piccole

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 3 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di cumino

- 1 bouquet di prezzemolo (o coriandolo)

- 1/2 cucchiaio di paprica

- sale

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Zucca Al Forno

Contorno a base di zucca

Ricetta

Mondate la zucca e tagliatela a fette uguali e spesse circa 1 centimetro e mezzo.
Infarinate le fette, scrollatele dall'eccesso di farina e disponetele in una teglia unta con 2 cucchiai d'olio.
Salate, pepate e cospargete con le foglioline del rosmarino; quindi completate con un filo d'olio.
Infornate a 200 gradi per circa 1 ora o fino a quando la zucca non avrà formato una crosticina dorata.
Sfornate, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca gialla

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 rametti di rosmarino

- 2 cucchiai di farina

- sale

- pepe

Varianti

- Zucca Al Forno Con Patate

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Contorno a base di polpa di zucca

Ricetta

Sbucciate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro.
Tagliate la zucca a fettine di un centimetro e la cipolla ad anelli. In una teglia ben oleata alternate strati di patate, cipolle e zucca.
Spellate i pomodori, tagliateli a dadini e distribuiteli sulla zucca.
Condite con olio, sale e pepe.
Cuocete in forno a 180 gradi per un'ora.
Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di zucca

- 4 patate gialle

- 4 pomodori maturi

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di polpa di zucca

Ricetta

Tagliate la polpa di zucca a fette sottili e insaporitela in un tegame con due cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio da togliere appena prendono colore.
Spruzzate il vino, lasciate sfumare, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Regolate sale e pepe, cospargete abbondante rosmarino fresco.
Fate insaporire per alcuni minuti, quindi ritirate dal fuoco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di polpa di zucca

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- abbondante di rosmarino fresco

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Pelare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a fettine di circa 2 cm.
Friggere le fette di zucca in olio bollente e sistemarle in un piatto da portata.
Tritare la menta e mescolarla a 2 cucchiai di aceto, 1 di olio e una presa di sale.
Amalgamare bene la salsina e versarla sulla zucca.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca

- menta fresca

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 2 cucchiai di aceto di vino

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Contorno a base di zucca

Ricetta

La sera precedente mettere a bagno i fagioli; nettare la zucca e tagliare la polpa a fettine sottili, sbollentarle per 15 minuti in acqua bollente salata e scolarle per tutta la notte. Il giorno seguente lessare i fagioli salandoli a fine cottura.
Prendere la polpa di zucca e amalgamarla bene. Far soffriggere aglio e olio, aggiungere la polpa di zucca e il rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli e aggiustare di sale, mescolare e cuocere per 15 minuti e servire con peperoncino a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucca invernale di 5000 g

- 400g di fagioli tondini

- 3 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 10 cl di olio d'oliva

- sale

- peperoncino

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Sbucciate la zucca con un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine sottili. In una padella mettete l'olio, i due spicchi di aglio mondati, e fate cuocere a fuoco moderato. Quando l'aglio incomincia a soffriggere toglietelo e mettetevi le fettine di zucca non infarinate.
Condite con sale, pepe e un pizzico generoso di rosmarino.
Mescolate accuratamente di tanto in tanto badando a non rompere la zucca. e fate friggere per quindici minuti.
Scolate, asciugate su carta assorbente e servite caldissimo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di zucca gialla

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- rosmarino

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Sbucciate la zucca servendovi di un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine regolari e sottili. In una casseruola scaldate l'olio e friggete, senza infarinarle, le fettine di zucca. Quando saranno cotte scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto.
Rimettete la padella sul fuoco e spruzzate la zucca con un po' di aceto.
Aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e qualche foglia di menta tritata.
Lasciate insaporire. Se lo gradite potete anche aggiungere un piccolo trito di aglio.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di zucca gialla

- zucchero

- aceto di vino

- olio per friggere

- menta tritata

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

- sale

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela in pezzi rettangolari sottili.
Passate i pezzetti di zucca nella pastella fatta con acqua, farina e un pizzico di sale.
Scaldate una padella con olio e quando questo sarà ben caldo friggete i rettangolini. Dopo quindici minuti di cottura scolateli e serviteli.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di zucca

- olio per friggere

- per la pastella:

- 1 pizzico di sale

- acqua

- farina

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Contorno a base di zucca gialla

Ricetta

Tagliare a cubetti di 2-3 cm. di lato 2000 g di polpa di zucca gialla ben matura. Disporre i cubetti di zucca in vasetti a chiusura ermetica. Far bollire nel frattempo 1 l di aceto di vino bianco con 25 cl di acqua, 625 g di zucchero, 8 chiodi di garofano e 5 cm di stecca di cannella. Dopo 10 minuti di leggera ebollizione filtrare il liquido e farlo raffreddare. Versarlo sulla zucca, chiudere i barattoli e sterilizzarli per 35 minuti in acqua bollente. Si servono con carne, wurstel oppure come dessert.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di zucca gialla ben matura

- 100 cl di aceto di vino bianco

- 25 cl di acqua

- 625g di zucchero

- 8 chiodi di garofano

- 5 cm di stecca di cannella

Varianti

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Tagliate la zucca gialla a fette abbastanza regolari e friggetele in olio bollente, aggiungendo sale e pepe. Riponetele in un piatto ed eliminate parte dell'olio dalla padella.
Rimettete la padella sul fuoco ed aggiungete l'aceto e lo zucchero. mescolate con un cucchiaio di legno e tenete sul fuoco molto basso fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Spegnete e versate il tutto sulle fettine di zucca. A questo punto aggiungete l'aglio schiacciato e la menta.
Fate raffreddare e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di zucca gialla

- 2 spicchi di aglio

- alcune foglie di menta

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di zucchero

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di aceto di vino

Varianti

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Contorno a base di zucca

Ricetta

Disporre un letto di cipolla affettata al velo in una pirofila unta di olio, unire la pancetta a listarelle e la zucca a quadretti.
Salare, distribuire fiocchetti di burro, coprire ermeticamente con carta di alluminio e infornare a 200 gradi per 40'.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle

- olio d'oliva

- 50g di pancetta

- 300g di zucca

- sale

- burro

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Contorno a base di zucche

Ricetta

Per tagliare o grattugiare si usa una grattugia dai fori grandi, 1 cm di diametro circa, del resto la zucca usata per fare questa pietanza è simile alle zucchine, la buccia è di un verde chiarissimo, uniforme e la polpa è bianca. Queste zucche sono grandi, pesano 2000-3000 g. In una casseruola riscaldate l'olio e gettatevi la zucca grattugiata o tagliata a stanghette.
Salate e mettete poco aceto e cuocete sotto coperchio, a fuoco dolce e senza mescolare. Basta scuotere di tanto in tanto la casseruola. Quando la verdura è tenera, cospargete di aneto tagliato finissimo e versate la panna o panna acida nella quale prima avrete stemperato completamente la farina. Se lo ritenete opportuno, aggiungete un po' di zucchero e fate bollire ancora un poco per amalgamare gli ingredienti. Si serve caldo o freddo, in tutte e due maniere è un contorno ottimo, basta che stiate attenti a non stracuocere la zucca.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucche grattugiate

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 cucchiai di farina

- aceto di vino

- 20 cl di panna (o panna acida)

- 1 mazzetto di aneto

- sale

- zucchero

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele allo spessore di qualche millimetro. Sistematele su un asse di legno coperta da uno strofinaccio da cucina pulito e mettetele al sole ad asciugare per qualche ora girandole. Friggetele poi in abbondante olio caldo ponendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando sono fredde sistematele a strati in una larga terrina condendo ogni strato con sale, aglio tritato e le foglie di menta.
Coprite con aceto e lasciate riposare almeno un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- 1 spicchio di aglio

- 2 rametti di menta fresca

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele. Dopo un'ora circa asciugatele.
Cospargete una fettina di zucchina con l'origano, adagiatevene sopra una di provolone, coprite con un'altra di zucchina.
Schiacciate bene il sandwich, infarinatelo, passatelo nelle uova sbattute con un po' di sale, poi nel pangrattato. Così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. In una padella scaldate abbondante olio e quando è bollente friggetevi i sandwich.
Asciugate su carta assorbente, serviteli.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di formaggio provolone

- 2 uova

- pangrattato

- farina

- origano

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- zucchine

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a tronchetti di circa 3 cm. Servendovi di un coltello con lama affilata, svuotateli, lasciando uno strato sottilissimo come fondo e cuoceteli a vapore per circa 5 minuti. Nel frattempo, in una terrina, mescolate insieme: i fiocchi di latte, il tonno sminuzzato, i capperi, il sale, l'origano e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il ripieno ottenuto, riempite le zucchine, irroratele con un filo d'olio d'oliva e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 3 zucchine

- 400g di fiocchi di latte (jocca o altro)

- 100g di tonno sott'olio sgocciolato

- 1 cucchiaio di capperi

- sale

- origano

- olio d'oliva

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- Insalata Abruzzese

- Insalata All'abruzzese

- Omelette Al Tonno

Zucchine Agrodolci

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mettete a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida.
Asciugate i pinoli in forno a calore moderato.
Tagliate a rondelle le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace in padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
Abbassate il fuoco, aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli, sale, mezzo bicchiere d'aceto e mezzo cucchiaio di zucchero.
Mescolate e dopo alcuni minuti unite le acciughe, dissalate, diliscate e spezzettate.
Lasciate insaporire ancora per 5-10 minuti e servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 6 zucchine

- 30g di uvetta sultanina

- 20g di pinoli

- 2 acciughe sotto sale

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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- Caponata Alle Zucchine (2)

- Spinaci Alla Genovese

- Carote In Agrodolce

- Fagiolini In Salsa

Zucchine Al Formaggio

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate e asciugate le zucchine e affettatele a rondelle dello spessore di 1/2 cm.
Togliete la crosta al caciocavallo e affettatelo a fette di 1 cm di spessore.
Tritate il prezzemolo.
Scaldate il forno a 200 gradi; ungete il fondo di una teglia e disponete le rondelle di zucchine in modo da formare un solo strato.
Coprite le zucchine con uno strato di caciocavallo e cospargete di prezzemolo.
Proseguite alternando fino ad esaurimento degli ingredienti terminando col formaggio.
Sgusciate le uova e sbattetele 30 secondi, insaporite con sale e pepe.
Versate il miscuglio sulla preparazione nella teglia distribuendolo bene in modo che penetri in profondità.
Mettete in forno e cuocete 15 minuti, sfornate e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- 6 uova

- 200g di formaggio caciocavallo (o formaggio mozzarella ben sgocciolata)

- 2 rametti di prezzemolo (o basilico se si usa la mozzarella)

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 spolverata di pepe

Varianti

- Zucchine Al Formaggio (2)

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Zucchine Al Formaggio (2)

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine e cuocetele per 5 minuti in acqua salata; successivamente tagliatele a metà e svuotatele. In un piatto mettete la polpa delle zucchine, un po' di pangrattato, il parmigiano, l'uovo sodo tritato e il sale; mescolate bene il tutto e poi riempite le zucchine con il composto.
Sistemate sopra ognuna di esse una striscia di fontina, olio e cospargete con pangrattato.
Mettete le zucchine in una teglia unta con olio e infornate per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 uovo sodo

- 100g di formaggio fontina

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Zucchine Al Formaggio

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Zucchine Al Forno

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliate le zucchine in due e togliete i semi; fatele cuocere per 5 minuti in acqua salata.
Prendete una pirofila e mettete lungo il bordo le zucchine e, partendo dal fondo, riempitela con strati alterni di zucchine, mozzarella e pomodori che avrete precedentemente privato dei semi e cotto per 2 minuti nell'olio.
Aggiungete un po' di origano e coprite con il groviera grattugiato; lasciate cuocere per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchine

- 500g di pomodori

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 60g di formaggio groviera

- 2 mozzarelle

- origano

- sale

- pepe

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Zucchine Al Latte

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliare le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolarvi tutti gli altri ingredienti: si dovrà ottenere un composto morbido (se così non fosse aggiungere poca acqua).
Ungere con un filo d'olio una teglia e versarvi il composto in uno strato alto circa 2 cm Infornare a 200 gradi per 20 minuti, abbassare a 180 gradi e cuocere ancora per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucchine piccole

- 100g di fiori di zucchine

- 3 cucchiai di farina

- 60g di formaggio grana grattugiato

- 3/4 bicchiere di latte intero

- olio d'oliva

- sale

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- Fiori Di Zucca Ripieni (5)

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- Zucchine Fritte

Zucchine Al Limone

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini di un certo spessore e cuocetele a vapore per un quarto d'ora circa. Lasciatele intiepidire e sistematele in un piatto da portata. Cospargetele con tutte le erbe tritate, condite con l'olio versato a filo, regolate sale e pepe, spruzzate con il succo di limone.
Mescolate, lasciatele insaporire in luogo fresco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- 1 limone

- dragoncello

- prezzemolo

- basilico

- borraggine

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zucchine Al Salmone E Porri

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lessate le zucchine al dente, tagliatele a metà e scavatele.
Tritate la parte bianca del porro, fatela appassire in poco burro, unite il salmone a pezzetti, mescolate e spegnete.
Farcite le zucchine, disponetele in una teglia imburrata, salatele, irroratele con la panna e mettete in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine

- 80g di salmone affumicato

- 2 porri

- panna

- burro

- sale

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Zucchine Alla Greca

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondate la cipolla e tritatela.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio.
Aggiungete il passato di pomodoro, 15 cl di acqua, il vino, il timo, l'alloro, il coriandolo e il pepe.
Salate.
Fate bollire.
Coprite e lasciate sobbollire per cinque minuti.
Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi dividetele a pezzetti.
Aggiungete le zucchine nella padella e lasciate cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti.
Versate le zucchine in un piatto.
Lasciate raffreddare e poi fate marinare per due ore in frigorifero. Al momento di servire, togliete il timo e l'alloro.
Aggiungete l'olio e il succo di limone.
Mescolate e cospargete di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di zucchine piccole

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla grande

- 1 spicchio di aglio

- 15 cl di vino bianco secco

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 rametto di timo

- 1 foglia di alloro

- 12 di semi di coriandolo

- 12 grani di pepe

- sale

- per servire:

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di succo di limone

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Si affettano le zucchine a rondelle sottili e si fanno cuocere preferibilmente adagiandole sulla graticola sopra la brace; si condiscono con olio d'oliva, semi di finocchio e sale (e pepe, se vi piace). Per la cottura ci vogliono un quarto d'ora-venti minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchine grandi

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di semi di finocchio

- sale

- pepe (facoltativo)

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Zucchine Alla Moda

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele a vapore per circa 7 minuti.
Mescolate in una terrina il mascarpone con il prezzemolo, le uova, sale, pepe e metà groviera grattugiato grosso.
Mettete la verdura in una pirofila, irroratela con la crema preparata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolata a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio.
Spolverizzate con il formaggio rimasto e ponete in forno a gratinare per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 150g di pancetta affumicata

- 1000g di zucchine

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 50g di formaggio groviera

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Zucchine Alle Erbe

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a fette sottili le zucchine, mescolarle all'aglio tagliato a pezzettini e al cipollotto tagliato a rondelle.
Condire con vinaigrette (5 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe battuti insieme).
Spolverizzare con prezzemolo e erba cipollina tritati e un pizzico di origano.

Ingredienti per 4 persone

- 7 zucchine

- 1 cipollotto

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- pepe

- 1 mazzetto di prezzemolo

- erba cipollina

- 1 pizzico di origano

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Zucchine Alle Noci

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini.
Tritate grossolanamente le noci e finemente lo scalogno.
Scaldate l'olio e soffriggetevi lo scalogno, poi unite le zucchine e mescolate facendole insaporire qualche minuto.
Spruzzate con il vino e fatelo evaporare, poi salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti.
Aggiungete le noci e abbondante prezzemolo tritato e completate la cottura.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di zucchine

- 100g di noci sgusciate

- 1 scalogno

- 50g di olio d'oliva extra-vergine

- 5 cl di vino bianco secco

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso dello spessore, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocetele al vapore per 20 minuti circa. Intanto preparate il ripieno.
Sbattete in una ciotola le uova con una presa di sale e pepe a piacere.
Tritate finemente la polpa asportata delle zucchine e cuocetela per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella con il burro.
Unite poi il formaggio le uova e proseguite la cottura, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finché queste ultime si saranno ben rassodate.
Riempite le zucchine con le uova preparate e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con l'erba cipollina sforbiciata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine

- 6 uova

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- alcuni steli di erba cipollina

- 1 presa di sale

- pepe

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Zucchine Aromatiche

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliare le zucchine a fettine sottili. Disporle in una larga padella con l'olio e l'aglio intero. Far insaporire, salare, quindi bagnare con 1/2 bicchiere di acqua bollente e cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso. 5 minuti prima di spegnere eliminare l'aglio e distribuire sulle zucchine un trito abbondante di basilico, prezzemolo, timo e maggiorana.
Servire calde oppure tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchine

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

- basilico

- prezzemolo

- timo

- maggiorana

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Zucchine Arrosto

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate e asciugate le zucchine.
Spuntate le estremità. Tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza, adagiatele sulla griglia calda e arrostitele a fuoco vivace da entrambi i lati. Disponetele a strati in un piatto da portata piuttosto profondo.
Condite ogni strato con fettine sottilissime d'aglio, prezzemolo tritato, basilico, sale, pepe e olio. Lasciatele insaporire al fresco per circa un'ora prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zucchine Cappricciose

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele con un coltellino affilato. Sistematele con la parte concava verso l'alto in una pirofila spennellata d'olio. Mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per qualche minuto. Nel frattempo in una ciotola lavorate con un filo d'olio le acciughe lavate e diliscate fino a ridurle a crema.
Tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico, la polpa delle zucchine e le olive snocciolate, raccogliete tutto in una terrina.
Unite anche i pomodori, pelati e privati dei semi e tritati, mescolate, versate un poco d'olio, la crema d'acciughe, salate, pepate, amalgamate il tutto e riempite le zucchine con il composto. Sopra distribuite la mozzarella tagliata a cubetti e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Ritirate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 zucchine

- 150g di mozzarella

- 100g di olive verdi

- 4 acciughe sotto sale

- 2 pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zucchine Dorate

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondare le zucchine, tagliarle a bastoncini, salarle e farle perdere acqua in uno scolapasta per mezz'ora. Passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente profumato con l'aglio. Scolarle quando saranno dorate, salarle ancora e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine

- abbondante di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- farina

- sale

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Zucchine E Cipolle Ripiene

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Sbollentare per 5 minuti in acqua calda le zucchine (tagliate a metà nel senso della lunghezza) e le cipolle intere. Dopo averle scolate, scavate le zucchine con un cucchiaino togliendo via una parte della polpa che si tiene a parte.
Sfogliate le cipolle e mettete a parte i pezzi piccoli e quelli rotti.
Ungete una teglia d'olio e posateci le zucchine e le cipolle pronte per essere riempite. Per fare il ripieno mettete il tofu sminuzzato con una forchetta e aggiungete il riso, l'aglio tagliato fine, il sale e la salsa di soia, i resti delle cipolle e delle zucchine.
Mescolate tutto bene insieme, spolverizzate il pangrattato, aggiungete qualche goccia d'olio e infornate per circa 40 minuti.
Servite il tutto tiepido, anche se le zucchine e le cipolle ripiene sono ottime anche fredde il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 zucchine

- 2 cipolle

- 1/2 blocco di tofu

- 1/2 tazza di riso già cotto

- 3 pizzichi di origano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaino di sale marino

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di pangrattato integrale

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Zucchine E Fontina

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliate le zucchine a nastro e friggetele nell'olio caldo; asciugatele su carta assorbente.
Cuocete per mezz'ora il passato con alcune foglie di basilico, salate e pepate.
Tagliate a stricioline la fontina.
Ungete una pirofila, disponete sul fondo la metà delle zucchine, sovrapponete la fontina, distribuite il passato a cucchiaiate, coprite con il resto delle zucchine.
Ponete in forno caldo a 175 gradi per un'ora, portate a 220 gradi gli ultimi 5-10 minuti e servite quando la pietanza è tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di zucchine

- 150g di formaggio fontina dolce

- 600g di passato di pomodoro

- olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- sale

- pepe

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Zucchine E Pomodori All'agro

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare le verdure, tagliare le zucchine a rondelle dello spessore di 1/2 cm.
Tagliare i pomodori a metà quindi tagliare delle fette dello spessore di 1/2 cm. Facendo in modo che vengano delle fette a mezzaluna.
Ungere una teglia da forno con l'olio quindi aggiungere il sale, pepe, lo spicchio d'aglio a fettine, e l'origano. A questo punto coprire la teglia da forno con le verdure tagliate, intercalando una fetta di zucchina ed una fetta di pomodoro facendole appoggiare una sopra l'altra.
Preriscaldare il forno a 200 gradi infornare e cuocere le verdure per poco tempo affinché non siano ben colorite.
Togliere dal forno ed immediatamente spruzzare con poco aceto fare evaporare e servire. La temperatura alta del forno è indispensabile per la riuscita di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine non molto grandi

- 4 pomodori non molto grandi

- poco di aceto di vino

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di origano

- olio d'oliva extra-vergine

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Zucchine E Rucola

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Taglia le zucchine longitudinalmente e lasciale marinare per almeno tre ore in olio, aceto, sale e qualche spicchio di aglio (diciamo due spicchi di aglio per tre zucchine). Cuoci le zucchine sulla piastra o su una padella con il fondo spesso, cinque minuti per lato, senza aggiungere olio (dopo la marinatura dovrebbero rilasciarlo loro). Fodera un piatto con metà della rucola, posaci sopra le zucchine e coprile con la restante rucola che avrai tritato. E' un piatto primaverile o estivo, quindi da consumare freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 zucchine

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 2 spicchi di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Zucchine E Uova In Carpione

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Ci vogliono le zucchine piccole, che vanno tagliate in 4 per il lungo e fritte in 4 tempi in olio abbondante; fritte le prime metterle in un piatto da portata profondo, friggere un uovo all'occhio di bue, appena il bianco si rapprende posarlo sulle zucchine, friggere la seconda parte delle zucchine e sovrapporle, poi il secondo uovo e così via; in olio nuovo mettere la salvia (due cime da 5-6 foglie) e 3 spicchi d'aglio, quando l'aglio è dorato levare dal fuoco, aggiungere sale e un bicchiere di aceto, rimettere al fuoco e appena alza il bollore versare il tutto sulle zucchine e le uova.
Coprire il piatto col suo coperchio o con un foglio di alluminio, vanno tenuti al fresco se possibile non in frigo e mangiati il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- 4 uova

- 3 spicchi di aglio

- 2 cime di salvia

- abbondante di olio d'oliva

- 1 bicchiere di aceto di vino

- sale

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lessate brevemente le zucchine in acqua bollente salata e tagliatele molto sottilmente a fettine. In una insalatiera raccogliete zucchine, fagioli e gamberetti lessati.
Condite con olio, sale e pepe, mescolate.
Sbattete insieme succo di limone e aceto, distribuite sull'insalata.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchine

- 300g di fagioli già lessati

- 200g di gamberetti

- sale

- olio d'oliva

- aceto di vino

- succo di limone

- pepe bianco

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Zucchine Fritte

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Pelate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 5 centimetri.
Pelate e tritate la cipolla. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina e cipolla con la foglia di alloro; spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente.
Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po' di farina in un piatto fondo, aggiungete un po' di sale e pepe e mescolate.
Sgocciolate i pezzi di zucchina; togliete il alloro; asciugate le zucchine con cura con carta assorbente e infarinatele leggermente.
Fate scaldare l'olio per friggere a 180 gradi. Se non avete il termostato, controllate la temperatura gettando un pezzetto di mollica di pane nell'olio: deve dorare in un minuto.
Immergete quindi le zucchine nell'olio e lasciatele cuocere per due minuti fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolatele su carta assorbente.
Servite bollenti.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di zucchine piccole

- 30 cl di latte

- 1/2 di cipolla

- 1 foglia di alloro

- noce moscata grattugiata

- farina

- olio per friggere

- sale

- pepe

Varianti

- Zucchine Fritte (2)

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Zucchine Fritte (2)

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate, lavate con cura le zucchine e asciugatele con della carta assorbente. Tagliatele di lungo con uno spessore di circa 5 mm, infarinatele da entrambi i lati ed immergetele per benino nel battuto d'uova. Contemporaneamente, scaldate l'olio in una padella meglio se antiaderente e friggetele girando di tanto in tanto. Toglietele dal fuoco dorate e lasciatele scolare per qualche minuto su della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Disponetele su un piatto piano da portata, salatele e servitele subito calde e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine grandi

- 4 uova

- farina

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Zucchine Fritte

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Zucchine In Besciamella

Contorno a base di zucchine

Ricetta

Allora, lavate le zucchine, spuntatele alle due estremità e lessatele per 8 minuti, in acqua salata bollente con qualche goccia d'aceto. Quando sono lessate per benino tagliatele a metà per il lungo e con un cucchiaino da tè scavatele un pochetto nel centro... Mettetele in una teglia unta e lasciatele raffreddare, così si solidificano un po'... Nel frattempo preparate la besciamella. insaporitela con un po' di sale, mescolatevi l'emmenthal grattugiato e il prosciutto tritato.
Aggiungere l'uovo, mescolate per bene e fate intiepidire.
Mettete questa besciamella nelle zucchine, mettete sopra gli stessi ortaggi un velo di pangrattato e appena appena di burro... mettete in forno a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucchine medie

- 1 uovo

- 3 fette di prosciutto cotto

- 100g di formaggio emmenthal

- sale

- alcune gocce di aceto di vino

- per la besciamella:

- 40g di burro

- 40g di farina

- 50 cl di latte

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tritare le carote, la cipolla e abbondante prezzemolo. Farli soffriggere con olio e burro.
Unire le zucchine a fettine, sale e pepe. A cottura ultimata unire, fuori dal fuoco, il parmigiano, le uova sbattute e la besciamella.
Versare in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 45 minuti.
Servire caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 3 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 tazza di besciamella

- cipolla

- 2 carote

- prezzemolo

- pepe

- sale

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondare, lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza.
Scaldare abbondante olio in una padella e gettarvi le zucchine quando l'olio comincerà a fumare.
Scolare le zucchine quando saranno croccanti e dorate e salarle. Disporle in un vassoio e bagnarle con l'aceto. Servirle fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- sale

- abbondante di olio d'oliva

Varianti

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a bastoncini le zucchine e friggerle in olio e salvia. Dopo la frittura scolarle bene, disporle in una teglia e preparare il carpione facendo bollire per una decina di minuti aceto di vino bianco (con aggiunta di un poco d'acqua se si vuole un carpione più leggero) con uno spicchio d'aglio, uno scalogno a fettine, salvia, timo, santoreggia, menta e sale.
Eliminare le erbe e versare il carpione ancora caldo sulle zucchine fritte fino a coprirle.
Lasciare marinare almeno un paio di ore e servire fredde. Questo piatto si può preparare in anticipo, anzi è migliore il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

- zucchine

- olio d'oliva

- salvia

- aceto di vino bianco

- 1 scalogno

- timo

- santoreggia

- menta

- sale

Varianti

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Pulite le zucchine e tagliatele a fettine regolari. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio, unite le zucchine e fatele insaporire a fiamma alta.
Mescolate e lasciate cuocere finché saranno di un colore dorato, versate un mestolo di brodo caldo e abbassate un poco la fiamma.
Salate, pepate e lasciate consumare il liquido. In una fondina sbattete i tuorli con il succo di limone e il prezzemolo tritato, versate il composto sulle zucchine, mescolate e lasciate addensare la crema.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di zucchine novelle

- 40g di burro

- 2 uova

- 1 limone

- 1 mestolo di brodo

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele cuocere in una padella con l'olio, rosolandole leggermente.
Mettete le zucchine cotte in un piatto da portata e conditele con aglio, olio d'oliva, sale, aceto e una manciata di prezzemolo tritato.
Fate riposare per circa 1 ora e mescolate il tutto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine

- sale

- olio d'oliva

- aglio

- aceto di vino

- 1 manciata di prezzemolo tritato

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine.
Tritare aglio e cipolla e soffriggerli in 1/2 bicchiere di olio.
Unire i pomodori spellati e tagliati a pezzi e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.
Aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere con il coperchio per 30-40 minuti. Se necessario aggiungere poca acqua calda. Prima di servire unire il basilico spezzettato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine medie

- 1 cipolla

- 2 pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate e lavate le zucchine, quindi immergetele in acqua bollente salata; scolatele al dente, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavate delicatamente la polpa e tenetela da parte.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro ; unite la polpa tenuta da parte, aggiustate di sale e pepe e incorporate la farina mescolando bene.
Togliete dal fuoco e diluite il composto con il latte tiepido, poi rimettete sul fuoco e amalgamate il parmigiano e l'emmenthal, la salvia, sale e pepe.
Irrorate con il vino bianco, mescolando.
Riempite le zucchine e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. Se il composto risultasse troppo liquido, aumentate la dose dei formaggi finché otterrete la densità voluta, oppure diminuite la quantità di latte e vino versandoli poco alla volta in modo da poter controllare il risultato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine grandi

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di formaggio emmenthal grattugiato

- 30 cl di latte

- 10 cl di vino bianco secco

- 20g di farina

- 1 cucchiaio di salvia tritata

- 1 cipolla

- 40g di burro

- sale

- pepe

Varianti

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- Zucchine Ripiene (4)

- Zucchine Ripiene (5)

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Pulite e lavate le zucchine e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Tagliatele a metà, togliete buona parte della polpa centrale e tritatene un terzo, eliminando il resto; tritate anche i funghi. In un po' d'olio e di burro, fate rosolare la polpa delle zucchine, i funghi e la carne. Dopo alcuni minuti toglieteli dal fuoco, aggiungete l'uovo, la mollica bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e poco sale.
Amalgamate bene il composto e riempite le zucchine, spolverizzatele di pangrattato, ponete su ognuna un fiocchetto di burro e mettete in forno caldo a 200-220 gradi per 15-20 minuti.
Servite sia calde che fredde.

Ingredienti per 6 persone

- 15 di zucchine medie

- 300g di funghi

- 400g di carne di manzo macinata

- 100g di mollica di pane

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 uovo

- latte

- 80g di olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 mazzetto di prezzemolo

- pangrattato

- sale

- pepe

Varianti

- Zucchine Ripiene

- Zucchine Ripiene (3)

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spazzolate le zucchine in acqua corrente e ancora gocciolanti mettetele in una pentola bassa.
Fate scaldate e dopo la prova della mano, abbassate la fonte di calore e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti.
Togliete ora le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele togliendone la polpa.
Preparate il ripieno nel seguente modo: in una ciotola mettete la carne trita, un po' della polpa delle zucchine, la mortadella tagliata a striscioline, la cipolla tagliata fine, aglio tritato, sale, pepe, mollica di pane ed unite il tutto con un uovo.
Lavorate bene il ripieno che deve risultare molto morbido, quindi riempite le zucchine. Riponetele nella pentola bassa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco minimo per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine grandi

- 200g di carne trita cotta

- 100g di mortadella

- cipolla

- aglio

- sale

- pepe

- mollica di pane imbevuta nel latte

- 1 uovo

- prezzemolo

Varianti

- Zucchine Ripiene

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Scottare le zucchine per 5 minuti in acqua bollente. Tagliarle a tronchetti e scavarli con 1 cucchiaino.
Mescolare carne, noci, uovo, emmenthal, latte, sale, pepe e poca noce moscata. Con il composto riempire le zucchine, trasferirle in una teglia unta di olio, distribuirvi il pancarré sbriciolato, irrorare con olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 150g di carne tritata

- 30g di gherigli di noci tritati

- 1 uovo

- 40g di formaggio emmenthal grattugiato

- 2 cucchiai di latte

- sale

- pepe

- noce moscata

- olio d'oliva

- 4 fette di pancarré

Varianti

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare le zucchine, tagliarle a metà per la lunghezza e svuotarle un po'. A parte, in una ciotola, amalgamare la carne tritata con il prezzemolo, il tuorlo dell'uovo ed il pangrattato, il tutto insaporito da una piccola grattugiata di noce moscata e sale; riempire le zucchine e sistemarle in una casseruola appena unta di olio, aggiungere 2 cucchiai di acqua e porre sul fuoco; chiudere con il coperchio e cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine abbastanza grandi

- 80g di carne di vitello tritata

- 1 uovo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di pangrattato

- aglio

- 1 grattugiata di noce moscata

- sale

- olio d'oliva

- pepe

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Contorno a base di zucchine rotonde

Ricetta

Togliete alle zucchine la calotta superiore e scavatele con delicatezza togliendo la polpa.
Soffriggete le cipolle a fettine in poco olio, aggiungete la polpa sminuzzata delle zucchine, il pane ammollato in acqua e ben strizzato, i formaggi.
Amalgamate bene, togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo sbattuto.
Riempire le zucchine, disponetele in una pirofila da forno, spolverate con un po' di parmigiano e cuocete per 15 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine rotonde

- 2 cipolle bianche

- olio d'oliva

- 1 fetta di pane (mollica)

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 50g di formaggio parmigiano reggiano

- 1 uovo sbattuto

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Svuotate internamente le zucchine.
Fate sciogliere una noce di burro e mettete a soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota.
Aggiungete la carne finemente tritata, salate e fate cuocere per 15 minuti.
Lasciate raffreddare e amalgamatevi poi l'uovo, il parmigiano grattugiato, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe macinato al momento.
Farcite le zucchine con questo impasto e mettetele in padella con poco burro e mezzo bicchiere d'acqua, facendole cuocere per 40 minuti, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine

- 300g di manzo tritato

- 1 uovo

- cipolla

- sedano

- carota

- formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- 1 pizzico di noce moscata

- burro

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovrà starci mezz'ora).
Levare un'estremità alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un involucro sottilissimo.
Conservare i 'tappi' ed anche qualche rondella, che servirà a tappare i peperoni.
Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando il solo buco attorno al picciolo.
Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata (di manzo), peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi usata è stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni.
Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali, eventualmente ritagliandone via un pezzettino (i tappi si dovranno incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in modo da lasciar entrare il brodo). Disporre sul fondo di una grossa pentola un po' di ossa da brodo (da ricoprirne il fondo). Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture verso l'alto.
Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passato di pomodoro); aggiungere aglio (uno spicchio, tagliato a pezzi non troppo piccoli, ogni tre zucchine) e menta.
Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e lasciar bollire lentissimamente per una mezz'oretta.
Scolare le zucchine, aprirle a metà nei piatti, bagnare il ripieno con una mestolata del brodo di cottura. Il brodo avanzato può benissimo servire per un'eccellente zuppa, con crostini di pane fritti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di riso

- sale

- 15 di zucchine grandi

- 2 peperoni

- 300g di carne di manzo tritata

- peperoncino in polvere

- chiodi di garofano pestati

- passato di pomodoro

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio. Nel frattempo con metà del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata.
Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di zucchine

- 70g di mascarpone

- 70g di formaggio parmigiano

- 60g di burro

- 30g di farina

- 30 cl di latte

- 10 cl di panna

- 1 cipolla

- 2 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 30g di biscotti amaretti

- 30g di uvetta sultanina

- noce moscata

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Tagliare la calotta a 12 zucchine tonde e svuotarli della polpa.
Tritare metà della polpa e soffriggerla in poco burro assieme a una piccola cipolla tritata e 400 g di carne di manzo macinata.
Unire da ultimo 150 g di formaggio fresco tritato e riempire le zucchine con questo ripieno. Cuocerle a forno medio per 20 minuti in una teglia imburrata.
Irrorare con una salsa preparata lasciando sobbollire per 2 minuti 20 g di burro, 1 cucchiaino di farina bianca, 1/2 bicchiere di brodo, 1/2 di panna e 1/2 di yogurth.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di zucchine tonde

- burro

- 1 cipolla piccola tritata

- 400g di carne di manzo macinata

- 150g di formaggio fresco tritato

- 1 cucchiaino di farina bianca

- 1/2 bicchiere di brodo

- 1/2 bicchiere di panna

- 1/2 bicchiere di yogurth

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Fate scaldare il forno a 200 gradi, termostato 6.
Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Tagliatele in due ai due terzi dello spessore, in modo da formare una specie di coperchio.
Togliete i semi e scavate le zucchine con il cucchiaio prelevando un po' di polpa. Tagliatela a pezzettini.
Salate e pepate l'interno delle zucchine.
Pelate e tritate gli scalogni.
Fate scaldare l'olio in un tegame e fatevi dorare gli scalogni.
Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tritateli.
Pulite l'aglio e tritatelo.
Mettete i pomodori nel tegame con la polpa delle zucchine e l'aglio.
Lasciate cuocere dieci minuti a fuoco basso mescolando spesso. Unitevi la carne di salsiccia, il manzo tritato, il prezzemolo e il contenuto del tegame.
Salate, pepate e mescolate bene il tutto con la forchetta fino a quando otterrete un impasto omogeneo.
Battete le uova in una terrina con una forchetta.
Sbriciolate la mollica di pane sopra un'insalatiera e versatevi le uova sbattute.
Mescolate.
Preparate una pallina di ripieno, fatela cuocere a fuoco vivo nel tegame, assaggiate e rettificate il condimento, se necessario.
Dividete il burro in otto fiocchetti, mettetene uno in ogni zucchina, poi farcite le zucchine con il ripieno. Disponetele ben avvicinate in una pirofila rettangolare, mettete i coperchi delle zucchine e fate cuocere trenta minuti al forno.
Servite molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine piccole

- 125g di manzo tritato

- 125g di carne di salsiccia

- 2 pomodori

- 2 uova

- 50g di burro

- 50g di mollica di pane raffermo

- 4 scalogni

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi le zucchine per cinque minuti a fuoco medio, scuotendo regolarmente la padella, fino a quando le zucchine sono tenere.
Tritate il prezzemolo e pestate i gherigli di noci.
Spolverate le zucchine con i gherigli e con il prezzemolo, salate, pepate e mescolate delicatamente. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 40g di burro

- 24 di gherigli di noci

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità, affettatele sottilmente senza pelarle.
Scaldate l'olio o lo strutto in una grande padella (o in un wok) e fatevi rosolare le rondelle di zucchine da tre a cinque minuti a fuoco moderato, mescolando costantemente con una spatola. Quando le zucchine sono cotte, insaporitele con sale e pepe, bagnatele con sei cucchiai di acqua mescolata con la salsa di soia e il sakè o lo sherry.
Fate bollire, assaggiate, salate e pepate se necessario.
Servite immediatamente in un piatto scaldato. Se usate un wok, il cui fondo è più piccolo di quello dì una normale padella, dovrete far cuocere le zucchine secondo il metodo cinese, e cioè facendo prima cuocere una parte delle rondelle nel centro e scostandole poi verso il bordo per far cuocere un'altra serie di zucchine.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine piccole

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- 1 cucchiaio di sakè (o sherry secco)

- 2 cucchiai di olio d'oliva (o strutto)

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le melanzane, lavatele con cura, tagliatele a fette con uno spessore di circa 5 mm, salatele, pepatele e disponetele su un piano inclinato per circa 2 ore, il tempo necessario per eliminare l'acqua in eccesso. Successivamente, asciugatele con cura e friggetele in olio caldo in modo che risultino dorate. Lasciatele scolare per un po', disponendole su fogli di carta assorbente da cucina e nel frattempo portate ad ebollizione olio e aceto in parti uguali, sufficienti per le vostre zucchine.
Unite qualche grano di pepe, alcune bacche di ginepro e qualche foglia di alloro. Raggiunta l'ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
Sistemate con cura le zucchine nei vasetti di vetro aggiungendo di tanto in tanto delle foglioline di basilico e continuate a coprirle con il composto di olio e aceto aromatizzati.
Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in frigorifero per circa 8 giorni, prima di servire. Accorgimento: tirateli fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchine

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino bianco

- pepe in grani

- alcune bacche di ginepro

- alcune foglie di alloro

- basilico

- sale

- pepe

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Contorno a base di zucchine

Ricetta

Pulire e tagliare a dischetti le zucchine. In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio e nel burro, quindi toglierlo e mettervi le zucchine.
Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso. A fine cottura sistemarle sul piatto di portata e cospargere con il prezzemolo e il sale.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine piccole

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

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Ricetta

Buttare i piselli.
Cuocere le bucce in un brodo leggero per 1-2 ore.
Passare il tutto in modo da eliminare la fibra e servire con fette di pane tostato e sfregato con tanto aglio. Il sapore è ottimo e diverso dalla zuppa di piselli.

Ingredienti per 4 persone

- alcune scorze di piselli

- brodo leggero

- alcune fette di pane tostato

- molto di aglio

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Zuppa Di Cetriolini Sott'aceto

Contorno a base di cetriolini

Ricetta

Tritare 250 g di cetriolini sott'aceto e lasciarli immersi per 30 minuti in un litro di brodo di pollo. Passarli al setaccio e portare a bollore il brodo con 2 zollette di zucchero, 1 pizzico di macis, 1 pizzico di zenzero in polvere, sale e pepe.
Aggiungere 1 bicchiere di yogurth di latte intero e far raffreddare in frigorifero.
Servire guarnito con menta e finocchio selvatico tritati finemente.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di cetriolini sott'aceto

- 100 cl di brodo di pollo

- 2 zollette di zucchero

- 1 pizzico di macis

- 1 pizzico di zenzero in polvere

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di yogurth di latte intero

- per guarnire:

- menta

- finocchio selvatico

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Zuppa Di Cipolle (6)

Contorno a base di cipolle

Ricetta

Far sciogliere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente.
Aggiungere la cipolla e cuocere per 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a che la cipolla non imbiondisce.
Unire il brodo e cuocere per altri 30 minuti.
Salare e pepare. Nel forno scaldate per 6/7 minuti delle fette di pane, alte 2 centimetri.
Mettere la zuppa in recipienti individuali che possono stare in forno, coprire con le fette di pane e due cucchiaiate abbondanti di formaggio.
Fate gratinare il formaggio, mettendo per pochi minuti le ciotole in forno.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di brodo di carne

- 750g di cipolla a fettine

- 2 cucchiai di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di formaggio groviera grattugiato

- sale

- pepe

- 1 baguette

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Zuppa Di Fagioli (3)

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo dorate con una noce di burro i chiodi di garofano, la cipolla, l'aglio, il timo e l'alloro. Dopodichè spezzate il cavolo e aggiungetelo agli altri ingredienti insieme ai fagioli scolati.
Coprite il tutto con acqua, salate e pepate; lasciate cuocere fino a che non diventi una zuppa densa.
Servite guarnendo con il formaggio grattugiato e con il lardo che avrete precedentemente spezzato e dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo

- 250g di fagioli secchi

- burro

- 1 cipolla

- 2 chiodi di garofano

- 1 spicchio di aglio

- timo

- alloro

- per guarnire:

- 300g di lardo affumicato

- formaggio grattugiato

Varianti

- Zuppa Di Fagioli Al Curry

- Zuppa Di Fagiolini E Mandorle

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Zuppa Di Fagioli Al Curry

Contorno a base di fagioli

Ricetta

Cuocere 100 g di fagioli secchi, già ammollati, con 2 foglie di alloro e 1 cipolla tagliata in 4 parti.
Scolare i fagioli e setacciarli, unirvi 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di margarina e il loro brodo di cottura.
Salare, pepare e scaldare questa purea rimestando spesso.
Rosolare in 1 cucchiaio di margarina, 1 peperoncino rosso tritato, 1 chiodo di garofano pestato e 1 cucchiaino di curry.
Versare questo soffritto nella purea di fagioli e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fagioli secchi già ammollati

- 2 foglie di alloro

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di farina

- 3 cucchiai di margarina

- 1 peperoncino rosso tritato

- 1 chiodo di garofano pestato

- 1 cucchiaio di curry

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Zuppa Di Fagiolini E Mandorle

Contorno a base di fagiolini

Ricetta

In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri.
Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone. Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio.
Legare il brodo con 2 tuorli d'uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l'ebollizione.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo leggero

- 200g di fagiolini

- sale

- pepe

- 1/2 di limone (succo)

- 60g di mandorle sbucciate

- 1 fiocco di burro

- 2 tuorli d'uovo

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Zuppa Di Funghi (3)

Contorno a base di funghi champignon

Ricetta

Pulire i funghi e affettarli.
Tritare champignon, porro e prezzemolo; sbriciolare i porcini; tagliare a dadini le patate.
Rosolare il tutto nel burro versare 8 dl d'acqua salare e far bollire per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato unire l'amido stemperato nel latte mescolare e lasciar bollire ancora per qualche istante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi champignon

- 4 fettine di funghi porcini essiccati

- 1 pezzo di porro

- 150g di patate

- 30g di burro

- prezzemolo

- 4 cucchiai di latte

- 1 cucchiaino di amido di mais

- sale

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Zuppa Di Piselli Olandese

Contorno a base di piselli

Ricetta

Lessare 250 g. di piselli secchi, ammollati per 3 ore, in 2 l. di acqua con poco sale, un piedino di maiale, un orecchio di maiale e 50 g. di pancetta. Dopo 1 ora aggiungere 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti, 2 coste di sedano tritate, 1 cipolla affettata e 1 porro tagliato ad anelli. Far sobbollire per 45 minuti e unire 2 wurstel affettati a rondelle. Far rialzare il bollore e togliere dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di piselli secchi

- acqua

- poco di sale

- 1 piedino di maiale

- 1 orecchio di maiale

- 50g di pancetta

- 2 patate

- 2 coste di sedano

- 1 cipolla

- 1 porro

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Zuppa Di Pomodoro

Contorno a base di pomodori

Ricetta

Rosolare in padella a fuoco medio il sedano e la carota per qualche minuto. Poi unire le spezie e spadellarle bene cuocendo ancora per qualche minuto. Ora aggiungete i pomodori, il sale, il peperone e portate a ebollizione per 20 minuti. Se piacciono i cibi consistenti, in una terrina separata versare un po di farina e qualche cucchiaiata di zuppa, mescolare per bene, poi mettere il tutto nella zuppiera sul fuoco. Se invece si ama la zuppa cremosa, aggiungere tre quarti di tazza di latte scremato in polvere, sempre prima separatamente e poi nella zuppiera. Non fare bollire. Per un piatto ancora più sostanzioso, aggiungere dei cereali cotti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tazze di pomodori freschi (o pomodori in scatola)

- 2 gambi di sedano

- 1 peperone verde

- 1 carota grattugiata

- 1 cucchiaino di basilico

- 3/4 cucchiaino di origano

- 3 tazze di acqua calda (o brodo ristretto caldo)

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Zuppa Di Porri Invernali

Contorno a base di porri invernali

Ricetta

Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1000 g abbondanti di porri invernali e farli soffriggere per 10 minuti in una capace casseruola con 50 g. di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso.
Aggiungere quindi 1 l. e 1/4 di brodo di pollo, sgrassato, portare a ebollizione e far sobbollire a fiamma bassa fino a quando tutti i porri saranno tenerissimi.
Condire con pepe e panna (facoltativa) o emmenthal grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri invernali

- 50g di burro

- 50g di pancetta affettata

- 125 cl di brodo di pollo

- pepe

- panna (facoltativo)

- formaggio emmenthal grattugiato

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