DBRicette - l'ebook

Dolci

Crediti

Elaborazione ricette e generazione dell'ebook a cura di daubau.it.
Si ringrazia Giorgio Musilli e dbricette.it per aver fornito l'archivio originale delle ricette.

Acini D'uva Caramellati

Dolce a base di uva

Ricetta

Con le forbici a punte sottili staccate gli acini dal grappolo lasciando però attaccato un pezzetto di peduncolo. L'uva dovrà essere di qualità ad acini grossi, a buccia sostenuta e senza semi. Lavatela bene e stendetela su di un canovaccio, all'aria perché asciughi.
Riunite in una pentola un bicchiere di acqua, lo zucchero e il cremortartaro e lasciate bollire a fuoco bassissimo fino ad avere uno sciroppo che, versato su un piatto, non si dividerà a palline. Toglietelo ancora dal fuoco e immergetevi uno alla volta, gli acini, a ognuno dei quali, nel frattempo avrete provveduto a infilzare uno stuzzicadendi dalla parte del piccolo.
Mettete ad asciugare su un piattino appena unto d'olio facendo in modo che non si tocchino.

Ingredienti per 4 persone

- 2 grappoli d'uva

- 500g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di cremortartaro

Ricette simili

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- Castagne Caramellate

- Mele Caramellate

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Affogato Al Kiwi

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e metterli in una terrina con il succo di limone, lo zucchero e il rum.
Dividere il gelato in quattro coppe, guarnire con le fettine di kiwi e le mandorle sbucciate e tagliate a filetti, spolverizzare con il cioccolato grattugiato, versare in ogni coppa un quarto di bicchiere di latte e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 4 kiwi

- 1 limone

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchierino di rum

- 1 cucchiaio di zucchero

- 100g di cioccolato fondente

- mandorle

Ricette simili

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- Bomba Pralinata

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- Veneziana Farcita

- Coppe Arlecchino

Affogato Alla Banana

Dolce a base di banana

Ricetta

Sbucciare le banane, affettarle, unirvi il succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchierino di rum.
Immergere le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a filetti.
Distribuire il gelato in quattro coppe, guarnire con fette di banana e filetti di mandorla, spolverizzare con cioccolato grattugiato e unire un poco di latte.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gelato alla vaniglia

- 1 limone

- zucchero

- 1 tavoletta di cioccolato fondente

- 2 banane

- rum

- 1 cucchiaio di mandorle

- 1 bicchiere di latte

Varianti

- Affogato Alla Banana (2)

Ricette simili

- Kiwi Alla Crema

- Cassata

- Coppa Di Banane

- Meringhe In Chaud-froid

- Chaud-froid Al Cioccolato

Affogato Alla Banana (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

Affettare le banane, porle in una terrina, bagnarle col succo di limone e 1 bicchierino di rum, spolverizzarle con lo zucchero e mescolare.
Tagliare le mandorle a filetti.
Distribuire il gelato in 4 coppe, guarnire con le fettine di banana e i filetti di mandorle.
Grattugiare un po' di cioccolato su ogni coppa e bagnare con il latte molto freddo.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gelato alla vaniglia

- 1 limone

- zucchero

- cioccolato fondente

- 2 banane mature

- rum

- 1 cucchiaio di mandorle pelate

- 1 bicchiere di latte

Varianti

- Affogato Alla Banana

Ricette simili

- Kiwi Alla Crema

- Cassata

- Pere Ripiene Al Gelato

- Coppa Di Banane

- Meringhe In Chaud-froid

Alberelli Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tritare le mandorle pelate fino a ottenere una polvere finissima.
Impastare la polvere di mandorle con lo zucchero, gli albumi e l'acqua di fiori d'arancio.
Stendere l'impasto su una spianatoia e, con le formine a forma di abete, 'ritagliare' i biscotti. I dolci vanno cotti in forno a 250 gradi per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mandorle pelate

- 200g di zucchero semolato

- 2 albumi d'uovo

- 1 spruzzo di acqua di fiori d'arancio

Ricette simili

- Gueffus

- Marzapane (2)

- Pignolata

- Torrone

- Palline Di Mandorle

Alberello Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Lavorate le uova con 80 g di zucchero. Aggiungetevi la farina e la vaniglina.
Mescolate.
Suddividete la pasta in tre tortiere di 20 cm di diametro e disponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Lasciate un disco intero, ricavatene uno di circonferenza minore ed un terzo ancora più piccolo.
Montate la panna con lo zucchero rimasto.
Spalmate il disco più grande con la Nutella e poi copritelo con la panna montata, quindi sovrapponete il secondo disco e procedete nello stesso modo, infine il terzo.
Tenete al fresco fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di panna da montare

- 240g di zucchero

- 50g di farina

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglina

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Albicocche Alla Crema Cotta

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Sbattete in una terrina 2 uova intere e 1 tuorlo, con lo zucchero, lavorando per 5 minuti.
Incorporate la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte senza fare grumi.
Ponete a riposare in luogo fresco per mezz'ora.
Lavate le albicocche, asciugatele, dividetele a metà, eliminate i noccioli e unitele al composto di uova insieme al liquore.
Versate il tutto in una pirofila o in una teglia dai bordi bassi di circa 24 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Ponete a cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa mezz'ora. Se la preparazione dovesse prendere colore, copritela con un foglio di alluminio. Le albicocche alla crema cotta sono buone sia tiepide che a temperatura ambiente. N.B. Allo stesso modo potete preparare ciliegie e mirtilli. Se albicocche non sono ben mature, vi conviene cuocerle 3-4 minuti a vapore o in uno sciroppo di acqua e zucchero, in modo che si ammorbidiscano. Volendo potete servire le albicocche spolverizzate di granella di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di albicocche

- 80g di farina

- 3 uova

- 1 cucchiaio di grand marnier

- 4 cucchiai di zucchero

- 15 cl di latte

- per lo stampo:

- burro

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Albicocche Alla Nutella

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Dividete le albicocche a metà e disponetele su una tortiera imburrata. Fatele cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Montate la panna, incorporatevi gli amaretti sbriciolati e sciogliete la Nutella a bagnomaria.
Mettete le albicocche in 6 coppe, guarnitele con la panna preparata e versatevi sopra la Nutella ancora calda.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di albicocche

- 4 cucchiai di nutella

- 100g di biscotti amaretti

- 30 cl di panna fresca

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Albicocche Con Gelato Di Vaniglia

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Tagliare a metà le albicocche e togliere il nocciolo.
Stemperare il gelato nel miele, quindi mettere 1 cucchiaio di composto su ogni mezza albicocca.

Ingredienti per 4 persone

- 2 albicocche

- 4 cucchiai di gelato alla vaniglia

- 4 cucchiai di miele

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Albicocche E Fragole

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavare le albicocche, tagliarle a metà e snocciolarle. Metterle in un tegame con lo zucchero, lo spumante, il succo delle arance e la scorza grattugiata di 1/2 arancia. Far cuocere 10 minuti. Sgocciolarle e farle raffreddare in un piatto di portata.
Lavare le fragole e frullarle.
Unire il frullato di fragole allo sciroppo di cottura delle albicocche e far ridurre a fuoco bassissimo.
Versare sulle albicocche e far raffreddare in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di albicocche mature

- 300g di fragole

- 100g di zucchero

- 2 arance

- 1 bicchiere di vino spumante secco

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- Albicocche Prima Estate

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- Piramide Di Albicocche

Albicocche Prima Estate

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Tagliare a metà le albicocche. Metterle in tegame e cuocerle con il vino bianco, lo zucchero, il succo e la scorzetta di arancia per 10 minuti. Sgocciolarle, farle raffreddare e sistemarle in un piatto piuttosto fondo.
Frullare le fragole tenendone da parte 8 e unire lo sciroppo di cottura delle albicocche ridotto sul fuoco.
Coprire le albicocche con il composto di fragole, decorare con le fragole intere e conservare in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di albicocche mature

- 300g di fragole

- 100g di zucchero

- 2 arance

- 1 bicchiere di vino bianco

Ricette simili

- Albicocche E Fragole

- Frullato Di Frutta

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Albicocche Royal

Dolce a base di albicocche sciroppate

Ricetta

Scolare le albicocche dal liquido di conservazione, tagliarne la metà a spicchi e metterle in uno stampo da soufflé imburrato.
Frullare le albicocche rimaste insieme ai lamponi mondati e lavati e l'acquavite di lamponi.
Versare la crema ottenuta sugli spicchi nello stampo.
Montare a neve l'albume con lo zucchero a velo e disporlo sulla crema, ricoprendola.
Mettere in forno caldissimo ma spento per 10 minuti. Un attimo prima di servire, accendere il grill e lasciar dorare il dolce per 2 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di albicocche sciroppate

- burro

- 100g di lamponi

- 2 cucchiai di acquavite di lamponi

- 1 albume d'uovo

- zucchero a velo

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- Coppe Melba

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Albicocche Sciroppate

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavate accuratamente le albicocche, apritele a metà, privatele dei noccioli, mettetele in una padella piuttosto grande, spolverizzatele di zucchero e copritele con del vino bianco; mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le albicocche a fiamma bassa fino a che diventeranno tenere; lasciatele quindi raffreddare nel liquido di cottura, poi scolatele, mettetele in un piatto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di albicocche fresche

- zucchero

- vino bianco

Varianti

- Albicocche Sciroppate (2)

- Albicocche Sciroppate (3)

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Albicocche Sciroppate (2)

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavare le albicocche, asciugarle con un panno e dividerle per metà.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero.
Aggiungere le albicocche e cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso. Volendo si possono lasciar raffreddare e servire subito. Si possono anche conservare mettendole bollenti nei vasi sterilizzati a chiusura ermetica.

Ingredienti per 12 persone

- 4000g di albicocche

- 400g di zucchero

- 150 cl di acqua

Varianti

- Albicocche Sciroppate

- Albicocche Sciroppate (3)

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Albicocche Sciroppate (3)

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Utilizzate delle albicocche sane e non troppo mature. Lavatele ed asciugatele; sbucciatele e dividetele a metà eliminando il nocciolo.
Versate in una pentola 200 cl d'acqua e lo zucchero, mettete su una fiamma media e fate formare uno sciroppo.
Disponete le albicocche nei vasetti con la parte vuota verso l'alto, senza lasciare spazi vuoti e versatevi sopra lo sciroppo tiepido.
Chiudete e fate bollire i vasetti in un pentolone colmo d'acqua per circa mezz'ora, inframezzandoli con degli stracci per non farli urtare.
Conservate per un mese.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di albicocche

- 2000g di zucchero

Varianti

- Albicocche Sciroppate

- Albicocche Sciroppate (2)

Ricette simili

- Torta Soffiata Alle Albicocche

- Coppe Solaria (2)

- Crostata Di Albicocche (4)

- Coppe Solaria

- Torta Allo Yogurth Con Albicocche

Albumi A Neve Con Il Bimby

Dolce a base di albumi d'uovo

Ricetta

Disponi la farfalla sulle lame del boccale perfettamente pulito e inserisci gli albumi: 3 minuti a velocità 3. Fai attenzione che non ci siano residui di tuorlo e, per un migliore risultato, imposta la temperatura a 40 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale fino

Ricette simili

- Pastiera (3)

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- Soufflé Al Liquore

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Alfajores

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

In una terrina sbattete i tuorli e l'albume.
Aggiungete il burro, il lievito e mescolate il tutto. A questo punto spianate il composto con un mattarello e con l'aiuto di un bicchiere o di una tazzina, formate piccoli cerchi. Bucateli con una forchetta e infornateli per circa 10 minuti a 180 gradi.
Mettete su un "cerchietto" della marmellata o del miele a piacere, poi tappatelo con un altro, come se fossero dei biscotti ripieni. Lasciateli raffreddare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 1 albume d'uovo

- 10g di burro

- 150g di farina

- 1 bustina di lievito

- marmellata

- miele

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- Cuore Al Marzapane

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- Ciambella

- Pionono

- Dolci Alle Mandorle

Amandin Con Mandorle E Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero semolato, ottenendo un composto spumoso. Aggiungetevi le mandorle in polvere e la farina, la scorza grattugiata di un'arancia e il succo di 2 arance.
Unite un pizzico di sale agli albumi, poi montateli a neve e incorporateli al composto preparato.
Rivestite di carta da forno uno stampo quadrato.
Imburrate la carta e, solo sulle pareti, fate aderire le mandorle a lamelle (tenetene qualcuna da parte).
Versate nello stampo il composto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.
Spremete una delle arance rimaste, raccogliete il succo in un pentolino, unite lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio che servirà per decorare) e scaldate la glassa sul fuoco, mescolando sempre, finché diventa filante.
Sformate il dolce quando è freddo, versate la glassa sulla superficie facendola assorbire pian piano.
Decorate con fettine di arancia, mandorle a filetti, e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 115g di zucchero semolato

- 100g di farina

- 100g di mandorle in polvere

- 100g di zucchero a velo

- 50g di mandorle a lamelle

- 10g di burro

- 4 arance

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

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- Offelle Reggiane

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- Barchette All'arancia

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Amarene Alla Panna

Dolce a base di amarene

Ricetta

Lavare le amarene, snocciolarle, porle in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone, un pezzetto di scorza, 1 bicchiere di Madera e 1/2 di acqua. Farle cuocere lentamente per evitare che si rompano poi scolarle e proseguire la cottura dello sciroppo per farlo addensare. Far raffreddare in frigo, separatamente, amarene, sciroppo e panna. Al momento di servire dividere in 4 coppe le amarene, coprirle con lo sciroppo (eliminare la scorza di limone) e servire la panna a parte in una brocca.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di amarene

- 150g di zucchero

- 1/2 di limone

- 1 bicchiere di vino madera

- panna liquida

Ricette simili

- Frappè Al Melone

- Zuppa Di Amarene All'ungherese

- Coppa Gigante Allo Zabaglione

- Cedri Alla Turca

- Coppe Delle Canarie

Amarene Chelibran

Dolce a base di amarene

Ricetta

Mettere per una giornata le amarene a sudare al sole. Così sudate si mettono in un barattolo di vetro con l'alcool e lo zucchero. Si mangiano dopo due mesi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di amarene senza picciolo

- 1000g di alcool

- 3000g di zucchero

Ricette simili

- Amarene In Spirito

- Amarene Sotto Spirito

- Amarene Ubriache

- Frappè Al Melone

- Cedri Alla Turca

Amarene In Spirito

Dolce a base di amarene

Ricetta

Si puliscono le amarene con uno straccio senza lavarle; si toglie il nocciolo cercando di sciuparle il meno possibile, poi si mettono per 24 ore in un vaso alternando uno strato di amarene ed uno di zucchero. Dopo 24 ore si vuota il tutto in un vaso a chiusura ermetica aggiungendo l'alcool. Si mangiano a Natale.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di amarene

- 500g di zucchero

- 300g di alcool a 80 gradi

Ricette simili

- Amarene Sotto Spirito

- Amarene Chelibran

- Amarene Ubriache

- Uva Sotto Alcool

- Lamponi Con Le Fragole Di Bosco

Amarene Sciroppate

Dolce a base di amarene

Ricetta

Tagliate il picciolo delle amarene a circa un centimetro dalla base. Sciacquatele in una terrina ed asciugatele molto delicatamente, poi sistematele nei vasetti cercando di non lasciare spazi vuoti. Spolverizzatele con abbondante zucchero e chiudete ermeticamente.
Mettete i vasetti al sole per circa 40 giorni, in questo modo le amarene e lo zucchero formeranno uno sciroppo. Ogni tanto capovolgete i vasetti e muoveteli un po'. Trascorso questo tempo potrete già gustarle o utilizzarle per guarnire dolci e gelati.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di amarene

- 2000g di zucchero

Ricette simili

- Frappè Al Melone

- Cedri Alla Turca

- Coppe 'cerises'

- Marmellata Di Amarene

- Amarene Sotto Spirito

Amarene Sotto Spirito

Dolce a base di amarene

Ricetta

Si tiene al sole per una ventina di giorni, mescolando ogni tanto.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di amarene con il nocciolo

- 500g di zucchero

- 250g di alcool

Ricette simili

- Amarene In Spirito

- Amarene Chelibran

- Amarene Ubriache

- Frappè Al Melone

- Cedri Alla Turca

Amarene Ubriache

Dolce a base di amarene

Ricetta

Tagliate il picciolo delle amarene a circa tre millimetri dalla base, sciaquatele e asciugatele all'aria.
Versate le amarene in vasi muniti di coperchio a chiusura ermetica, attenzione alla perfetta pulizia di questi ultimi, altrimenti rischiate di mangiare amarene danzanti alla muffa verde; quindi aggiungete lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, le mandorle e l'alcool in modo che le amarene siano coperte perfettamente.
Chiudere il vasetto e conservatelo in un luogo ascitto e buio, dove i bambini hanno paura di entrare, in quanto bisogna aspettare almeno tre mesi prima di provarle. ....E pensare che a noi basterebbe rimanere immersi nell'alcool solo per tre ore per essere perfettamente ubriachi......

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di amarene mature

- 200g di zucchero

- alcool per dolci

- 1 pezzetto di cannella in stecca

- alcuni di chiodi di garofano

- alcune di mandorle amare

Ricette simili

- Offelle Reggiane

- Spaghettata Di Gelato

- Brutti Boni

- Zuppa Di Amarene All'ungherese

- Ciliegie Sotto Spirito

Amaretti

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Passate le mandorle al mixer con un po' di zucchero e tritatele finemente; passatele al setaccio ed eventualmente ripetete l'operazione fino a che non avrete ottenuto una farina di mandorle sottile.
Unite il resto dello zucchero, mescolate e amalgamate accuratamente alle chiare che avrete montato a neve ferma con un pizzichino di sale.
Formate con il composto delle palline di 4-5 centimetri di diametro. Rotolatele in una miscela di farina e zucchero e deponetele su una placca ricoperta da carta speciale.
Infornate a forno medio (180 gradi) per 15 minuti fino a che non sono leggermente dorati.

Ingredienti per 4 persone

- mandorle

- zucchero

- albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Amaretti (2)

- Amaretti (3)

- Amaretti (4)

- Amaretti Aromatici

- Amaretti Della Ciccia

- Amaretti Fritti

- Amaretti Morbidi

- Amaretti Prelibati

Ricette simili

- Pesche Gratinate

- Crostata Di Mandorle (2)

- Pasticcini Mandorlati

- Fiocchetti Alle Mandorle

- Frangipane

Amaretti (2)

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Immergete le mandorle, sia dolci che amare, in acqua bollente per poterle spellare meglio, dopodichè asciugatele in forno e poi tritatele nel frullatore. A questo punto pesatele ed aggiungete lo stesso quantitativo di zucchero, unite gli albumi, la buccia grattugiata dei limoni ed impastate delicatamente.
Infarinate una teglia e con le mani formate delle palline ed adagiatevele sopra, ben distanti tra loro.
Infornate per 20-30 minuti a temperatura media.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mandorle dolci

- 100g di mandorle amare

- 2 albumi d'uovo

- 2 limoni

- zucchero

Varianti

- Amaretti

- Amaretti (3)

- Amaretti (4)

- Amaretti Aromatici

- Amaretti Della Ciccia

- Amaretti Fritti

- Amaretti Morbidi

- Amaretti Prelibati

Ricette simili

- Brutti Boni

- Crostata Di Mandorle (2)

- Pasta Per Sablè

- Marzapane (2)

- Arance Gelate

Amaretti (3)

Dolce a base di mandorle sbucciate

Ricetta

Abbrustolite nel forno le mandorle per qualche minuto; dopodichè pestate in un mortaio con lo zucchero.
Mescolate questo composto con l'albume d'uovo al fine di ottenere una pasta non troppo dura.
Imburrate una piastra da forno e cospargetela di farina eliminando quella in eccesso.
Mettete la pasta dentro una siringa per dolci e formate sopra la piastra dei tondini staccati l'uno dall'altro.
Lasciate riposare per 2 ore e poi cuocete in forno a fuoco basso fino a quando non diventino dorati e asciutti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle sbucciate

- 200g di zucchero

- 1 albume d'uovo

- zucchero

Varianti

- Amaretti

- Amaretti (2)

- Amaretti (4)

- Amaretti Aromatici

- Amaretti Della Ciccia

- Amaretti Fritti

- Amaretti Morbidi

- Amaretti Prelibati

Ricette simili

- Dolcetti Di Mandorle

- Biscottini Mandorle E Nutella

- Biscottini Alle Mandorle

- Dolci Alle Mandorle

- Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

Amaretti (4)

Dolce a base di mandorle amare

Ricetta

Ammollare le mandorle in acqua bollente, spellarle, passare al forno, pestarle in un mortaio e mescolarle allo zucchero in una terrina.
Sbattere a neve i bianchi e unirli poco alla volta alle mandorle, mescolando delicatamente.
Sistemare i dischetti di ostia su una placca spolverizzata di farina e disporvi l'impasto in mucchietti di forma ovale.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle dolci

- 20g di mandorle amare

- 4 albumi d'uovo

- 300g di zucchero a velo

- alcuni dischetti di ostia

Varianti

- Amaretti

- Amaretti (2)

- Amaretti (3)

- Amaretti Aromatici

- Amaretti Della Ciccia

- Amaretti Fritti

- Amaretti Morbidi

- Amaretti Prelibati

Ricette simili

- Brutti Boni

- Crostata Di Mandorle (2)

- Pasta Per Sablè

- Offelle Reggiane

- Dolce Al Miele

Amaretti Aromatici

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Mescolate insieme le mandorle tritate finemente, la cioccolata, la polvere di cacao e di caffè e gli aromi.
Montate a neve l'albume unitamente al sale e al succo di limone, aggiungete lo zucchero e mescolate per circa 2 minuti.
Aggiungete quindi le mandorle tritate. Con una siringa da pasticciere dalla bocchetta a forma di stella strizzate la pasta formando gli amaretti. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per circa 15 minuti a 160 gradi in forno già caldo. Suggerimento: potete guarnire gli amaretti con una buccia d'arancia ritagliata, precedentemente riscaldata nello sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di mandorle

- 50g di cioccolata fondente

- 1 cucchiaino di polvere di cacao

- 1 cucchiaino di polvere di caffè solubile

- 1 cucchiaino di cannella e chiodi di garofano

- 2 albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 75g di pectina

- per guarnire:

- 1 arancia (scorza)

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- Torta Della Foresta Nera (4)

- Torta Francese Ai Fichi

Amaretti Della Ciccia

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Macinare le mandorle, montare i chiari e mescolare tutto; mettere in forno a 190 gradi su una carta oleata unta, finché non diventano rosa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mandorle

- 1 albume d'uovo

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 100g di zucchero

Ricette simili

- Dolcetti Di Mandorle

- Dolci Alle Mandorle

- Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

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- Biscottini Mandorle E Nutella

Amaretti Fritti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Preparate una pastella morbida con la farina, il tuorlo, il cognac, 1 cucchiaio d'olio e acqua quanto basta; fate riposare 1 ora.
Bagnate gli amaretti nel rum.
Unite alla pastella gli albumi a neve. Immergetevi gli amaretti e friggeteli nell'olio bollente.
Scolate e spolverate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di biscotti amaretti

- 2 cucchiai di rum

- 1 cucchiaio di cognac

- 125g di farina

- 1 uovo

- olio d'oliva

- sale

- zucchero a velo

Ricette simili

- Mele All'amaretto

- Torta Di Pesche (2)

- Tazzine Buone Di Mascarpone

- Pesche Agli Amaretti

- Ananas Con Macedonia

Amaretti Morbidi

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Macinate nel mixer lo zucchero con i due tipi di mandorle.
Montate a neve i bianchi d'uovo ed unitevi la polvere che avete ottenuto prima.
Fate delle palline con un cucchiaio; mettetele su di un foglio di carta da macelleria e passate al forno caldo per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di mandorle amare

- 150g di mandorle dolci

- 300g di zucchero a velo

- 10 albumi d'uovo

Ricette simili

- Amaretti (4)

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- Amaretti (2)

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Amaretti Prelibati

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Accoppiate a due a due dei piccoli amaretti mettendo in mezzo della crema di castagne.
Fate fondere del cioccolato da coperture e immergetevi gli amaretti farciti. Fateli rivestire di cioccolato poi metteteli ad asciugare su carta oleata e serviteli in pirottini.

Ingredienti per 4 persone

- biscotti amaretti piccoli

- crema di castagne

- cioccolato da coperture

Ricette simili

- Budino Di Castagne (2)

- Charlotte Agli Amaretti

- Bomba Deliziosa

- Semifreddo Meringato Di Castagne Al Rum

- Rotolo All'amaretto

Amo'-amo'

Dolce a base di meloni gialli

Ricetta

Tagliare a metà i meloni per il largo; scavare la polpa, lasciando uno strato di circa 1 cm all'interno della buccia (da conservare!).
Frullare la polpa, poi filtrare con un colino e usare solo la parte più densa. Mescolarla allo yogurth, allo zucchero da canna e al limoncello.
Lasciare il tutto in frigo per circa 4 ore; a fine cena versare nei mezzi meloni scavati

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni gialli a polpa bianca o verdina

- 500g di crema di yogurth bianco

- 7 cucchiai di zucchero di canna

- 2 bicchieri di limoncello

Ricette simili

- Crema Di Zucca Con Frutta Essiccata

- Crema Di Cocco E Mango

- Torta Al Cocco E Ananas

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Ananas Al Cognac

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliare l'ananas in fette di circa 1 cm ciascuna.
Togliere la buccia con garbo, pulire bene tutte le fette, metterle su un piatto un po' profondo e spolverizzarle di zucchero e cognac. Si preparano 4 o 5 ore prima di essere consumate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas di 1000 g

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di cognac

Ricette simili

- Ananas Tonificante

- Ananas Alla Fiamma

- Ananas Digestivo

- Melone Dello Chef

- Melone Ai Liquori

Ananas Al Naturale

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciare e affettare l'ananas.
Eliminare la parte legnosa centrale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas

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- Coppe All'ananas

- Torta All'ananas (2)

- Torta Al Cocco E Ananas

- Fette D'ananas Al Rum

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Ananas Al Rum

Dolce a base di ananas

Ricetta

Con un coltellino staccare la polpa interna dalla buccia dell'ananas, eliminando anche la parte coriacea centrale.
Tagliare la polpa a fette alte un centimetro, disporle su un piatto lievemente concavo e cospargere di zucchero e rum.
Lasciare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas fresco

- 4 cucchiai di zucchero

- 80g di rum

Ricette simili

- Ananas Fantasia

- Mousse Fredda Di Mele Con Ananas Caldo

- Ananas Con Crema Di Banane

- Dolce All'ananas

- Chutney D'ananas

Ananas Alla Crema

Dolce a base di ananas

Ricetta

Battere i tuorli a spuma con lo zucchero e unire la crema di riso e, mescolando, versare a filo il latte caldo.
Cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti mescolando con una frusta.
Levare dal fuoco e profumare con il kirsch.
Versare la crema in un piatto da portata, disporvi sopra l'ananas e 1 ciliegia al centro di ogni fetta.
Sciogliere la marmellata con 1 cucchiaio di kirsch e 2 di acqua, versarla sull'ananas.
Servire fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 6 fette di ananas sciroppato

- 6 ciliegie candite

- 100g di marmellata d'albicocche

- 50 cl di latte

- 40g di crema di riso

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 2 cucchiai di kirsch

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- Charlotte Con Ricotta

- Charlotte Africana

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- Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie

Ananas Alla Fiamma

Dolce a base di ananas

Ricetta

Pulire l'ananas e tagliarla a fette di circa 1 cm. Far sciogliere il burro in una padella, unirvi i chiodi di garofano e le fette di ananas.
Spolverizzare di zucchero e lasciare insaporire, girando delicatamente.
Versare metà del brandy e lasciare evaporare.
Aggiungere il rimanente brandy, fiammeggiare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas da 1000g circa

- 50g di zucchero

- 20g di burro

- 1 bicchiere di brandy

- 2 chiodi di garofano

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Ananas Alla Panna

Dolce a base di ananas

Ricetta

Frullare le banane con qualche cucchiaio di brandy.
Incorporare alla crema ottenuta la panna montata, mescolando delicatamente. Disporre le fette di ananas su 4 piattini, spruzzarle di brandy e su ogni fetta formare una piramide di crema alla banana. Sulla sommità sistemare una ciliegina e spruzzare ancora di brandy.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di ananas in scatola

- 2 banane

- 200g di panna montata zuccherata

- 4 ciliegie sciroppate

- brandy

Varianti

- Ananas Alla Panna (2)

- Ananas Alla Panna (3)

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- Cupola Gelata Al Pistacchio

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Ananas Alla Panna (2)

Dolce a base di ananas

Ricetta

Svuotare l'ananas e tagliare la polpa a dadini. In una terrina montare la panna, unirvi lo zucchero a velo, montare ancora.
Aggiungere il succo del limone e poca essenza di vaniglia e continuare a montare finché diventa ben densa.
Mettere in frigo la panna e l'ananas separatamente per almeno 1 ora. Mescolarli solo poco prima di servire e suddividere il composto in 4 coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas maturo

- 1 limone verde

- 300g di panna fresca

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- essenza di vaniglia

Varianti

- Ananas Alla Panna

- Ananas Alla Panna (3)

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- Torta Al Cocco E Ananas

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Ananas Alla Panna (3)

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciare le banane e frullarle con qualche cucchiaio di brandy.
Incorporare alla purea di banane la panna montata delicatamente.
Mettere l'ananas in 4 piattini e spruzzarlo di brandy. Su ogni fetta di ananas fare una cupola di crema alla banana.
Decorare con la ciliegia e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di ananas in scatola

- 2 banane

- 200g di panna montata zuccherata

- 4 ciliegie sciroppate

- alcuni cucchiai di brandy

Varianti

- Ananas Alla Panna

- Ananas Alla Panna (2)

Ricette simili

- Mele Alla Panna Con Ciliegine

- Coppa Alla Crema

- Frutta Sciroppata In Coppa

- Cupola Gelata Al Pistacchio

- Banane Alle Pesche

Ananas Caramellato

Dolce a base di ananas

Ricetta

Private l'ananas della buccia e del torsolo centrale, poi tagliatelo a fette abbastanza sottili.
Fate caramellare la metà dello zucchero e del succo di limone in una padella antiaderente con un pizzico di cannella.
Unite poi la metà delle fette di ananas e lasciatele caramellare prima da un lato e poi dall'altro scuotendo continuamente la padella per non farle attaccare sul fondo, quindi trasferitele su della carta da forno e lasciatele raffreddare, in modo che lo zucchero cristallizzi.
Ripetere lo stesso procedimento con gli ingredienti rimasti.
Disponete le fette di ananas che avrete così preparato su un piatto da portata, alternando allo yogurth, spolverizzate con cannella a piacere e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas

- 120g di zucchero di canna

- 2 limoni (succo)

- cannella in polvere

- 2 confezioni di yogurth alla vaniglia

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- Ananas Ubriaco

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- Crepes Alla Frutta

- Macedonia Hawaiana

- Cake Alle Carote

Ananas Con Crema Di Banane

Dolce a base di ananas

Ricetta

Far macerare per 1/2 ora l'ananas tagliato a fette nel rum e nello zucchero.
Schiacciare con una forchetta le banane e mescolarle alla panna. Disporre l'ananas nelle coppe, coprire con il liquore ottenuto dalla macerazione e con la crema di banane.
Spolverizzare con il cioccolato o con la cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 3 banane mature

- 1 ananas fresco

- 10 cl di rum

- 1 cucchiaio di zucchero

- cioccolato amaro (o cannella)

- 150g di panna montata

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Ananas Con Frutta

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciare e tagliare a fettine l'ananas. Disporlo su un piatto da portata.
Sbucciare e tagliare il resto della frutta. Disporre la frutta sulle fette di ananas, cospargere con poco liquore e lasciar insaporire per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas

- 2 mandarini

- 2 arance

- 2 mele

- 2 banane

- poco di vino marsala (o brandy)

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- Ananas Con La Frutta

- Ananas Con La Frutta (2)

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Ananas Con La Frutta

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciare e tagliare a fettine l'ananas e disporlo in 1 piatto da portata. Poi sbucciare e tagliare il resto della frutta (le banane a fettine rotonde). Dopodichè disporre questa frutta sulle fette di ananas, cospargerle con un po' di marsala e lasciar insaporire per circa 30 minuti.

Ingredienti per 5 persone

- 1 ananas

- 2 mandarini

- 2 arance

- 2 mele

- 2 banane

- vino marsala

Varianti

- Ananas Con La Frutta (2)

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- Ananas Con Frutta

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- Macedonia Con Ciliegie

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- Ananas Ripieni

Ananas Con La Frutta (2)

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciare e tagliare a fettine l'ananas e disporlo in 1 piatto da portata. Poi sbucciare e tagliare il resto della frutta (le banane a fettine rotonde). Dopodichè disporre questa frutta sulle fette di ananas, cospargerle con un po' di liquore e lasciar insaporire per circa 30 minuti.

Ingredienti per 5 persone

- 1 ananas

- 2 mandarini

- 2 arance

- 2 mele

- 2 banane

- brandy

Varianti

- Ananas Con La Frutta

Ricette simili

- Ananas Con Frutta

- Macedonia Con Ciliegie

- Macedonia Al Brandy

- Bomba Dei Caraibi

- Ananas Ripieni

Ananas Con La Panna

Dolce a base di ananas

Ricetta

Dopo aver tolto le estremità e la polpa dell'ananas, e anche il torsolo centrale, cercare di allargare il foro raschiando fino a 7 cm circa.
Frullare insieme la polpa estratta dell'ananas e la frutta sciroppata.
Appoggiare l'ananas su un piatto di portata, versare nel foro il frullato, coprire con la panna e mettere in frigorifero per 1 ora. Dopodichè decorare con le ciliegie e servire.

Ingredienti per 8 persone

- 2 ananas

- 100 cl di panna montata

- 600g di frutta sciroppata

- 100g di ciliegie candite

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- Dolce Freddo Di Riso E Castagne

- Dessert Tropicale

Ananas Con Macedonia

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliare le prugne, i datteri, le ciliegie a dadini o a fettine.
Aggiungere le noci, le fettine di arancia o mandarino, lasciare macerare con lo zucchero, il limone e il cognac per 1 ora. Disporre le fettine di ananas in piccole coppe, guarnire con la frutta e gli amaretti, servire ghiacciato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di ananas sciroppato

- prugne nere secche

- datteri

- noci

- ciliegie candite

- alcune fettine di arancia (o mandarino)

- succo di limone

- 1 bicchiere di cognac

- 100g di zucchero a velo

- biscotti amaretti

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Ananas D'estate

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliate l'ananas orizzontalmente a metà. Con un cucchiaio togliete la polpa lasciando integro l'involucro.
Riducete a dadini la polpa, così pure quella dell'altra frutta.
Mescolate, zuccherate, spruzzate con un bicchiere di champagne e due bicchierini di brandy.
Mettete in frigo la macedonia e anche i due “gusci” di ananas. Poco prima di servire riempite questi ultimi con la dadolata di frutta e, sopra, formate una cupola con il gelato di vaniglia che può essere comprato o fatto in casa. Su un piatto da portata distribuite uno strato di ghiaccio tritato, appoggiatevi sopra i mezzi ananas e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 ananas

- 1 banana

- 1 arancia

- lamponi

- fragole

- pera (o pesca)

- gelato alla vaniglia

- 1 bicchiere di vino champagne

- 2 bicchierini di brandy

- zucchero

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- Bomba Dei Caraibi

- Gelato Con Crema Di Albicocche

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Ananas Digestivo

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciare l'ananas e affettarlo. Disporlo su un vassoio, spolverizzarlo di zucchero e bagnarlo con il cognac. Farlo riposare il più possibile prima di portarlo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas

- zucchero di canna

- cognac

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- Torta Al Cocco E Ananas

- Mousse Fredda Di Mele Con Ananas Caldo

- Ananas Ubriaco

- Ananas Caramellato

- Insalata Di Frutta

Ananas En Sauce D'avocat

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliate a metà nel senso della lunghezza il vostro ananas, eliminate il cuore legnoso e scavate la polpa che ridurrete a cubetti, badando a non rovinare la scorza del frutto.
Sbucciate i due avocado, uno tagliatelo a cubetti e l¹altro riducetelo in purea aiutandovi con una forchetta.
Mescolate la purea di avocado in parti uguali con la maionese; aggiungete peperoncino fresco a gusto, gli scalogni tritati e la polpa di granchio scolata.
Unite tutti gli ingredienti all¹ananas e all'avocado a cubetti, mescolate molto delicatamente e riempite il guscio dell¹ananas.
Decorate con fiori tropicali e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas grande maturo sodo

- 2 avocado

- 1 scatoletta di polpa di granchio (o una surimi)

- maionese

- peperoncino rosso fresco pili pili

- 2 scalogni

Ricette simili

- Ananas In Salsa D'avocado

- Avocado Ripieno

- Ananas Ubriaco

- Piccole Piramidi Di Frutta

- Hot Swit Jatni

Ananas Fantasia

Dolce a base di ananas fresco

Ricetta

Aprite l'ananas e toglietene la polpa, raccogliendo il succo.
Mischiate metà della polpa, resa in poltiglia, metà del succo e 200 g di zucchero; mettete questo composto nei bicchieri da gelato e riponeteli nel congelatore insieme all'ananas svuotato.
Tagliate a grossi pezzi il resto della polpa, aggiungete un cucchiaio di zucchero, il kirsch e mettete anche questo composto nel congelatore. Quando il primo composto sarà denso, tagliatelo in grossi pezzi, riempiteci l'ananas, alternandoli a dadi di polpa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas fresco

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di kirsch

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- Fragole All'indiana

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- Ananas Alla Crema

- Charlotte Africana

Ananas Flambè

Dolce a base di ananas

Ricetta

Disporre su un piatto resistente al calore le fette di ananas zuccherate. Metterle in forno a 200 gradi per 5 minuti.
Bagnare con il brandy bollente e infiammare.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di ananas sciroppato al naturale

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1/2 cucchiaio di brandy

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- Torta All'ananas (2)

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- Macedonia Con Ciliegie

Ananas Glacè

Dolce a base di ananas

Ricetta

Con un coltello affilatissimo asportate all'ananas la calotta con il ciuffo. Poi, con un cucchiaio, scavate tutta la polpa interna, facendo attenzione a non rompere la buccia, che dovrà servire da 'contenitore'.
Scartate la parte centrale della polpa, che è dura e legnosa.
Tagliate la polpa rimasta a pezzettini e mettetela nel frullatore, dove la ridurrete in poltiglia; quindi trasferitela in una terrina.
Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla polpa dell'ananas.
Mettete gli amaretti in un canovaccio pulito e con il batticarne riduceteli in briciole.
Unite anch'essi alla polpa dell'ananas.
Completate con la vodka (o un liquore a vostro piacere) e con due albumi montati a neve soda.
Mescolate piano per amalgamare bene il tutto, poi versate il composto ottenuto nell'ananas svuotato, pressandolo leggermente all'interno.
Tenete in freezer per almeno 5 ore. Al momento di servire l'ananas glacè a spicchi, disponete questi ultimi sul piatto di servizio e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas grande

- 50g di panna da montare

- 100g di zucchero a velo

- 70g di biscotti amaretti

- 1 bicchierino di vodka

- 2 albumi d'uovo

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- Dessert Di Albicocche

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- Semifreddo Meringato Di Castagne Al Rum

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Ananas Imperiale

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliate l'ananas con un coltello ben affilato, asportando la calotta superiore, che terrete da parte.
Estraete poi tutta la polpa, tagliatela a dadini (eliminando la parte dura centrale) e mettetela in una ciotola.
Bagnate con un bicchierino di rum l'interno dell'ananas, quindi mettete il frutto nella parte più fredda del frigorifero.
Asciugate le noci, sbollentatele per privarle più facilmente della pellicina e pestatele grossolanamente in un mortaio.
Fate ammorbidire l'uva sultanina in poca acqua tiepida, poi strizzatela leggermente tra le mani e unitela, insieme con le noci pestate, all'ananas a pezzetti, mescolando bene il tutto.
Togliete l'ananas dal frigorifero e riempitelo per due terzi con la base per gelati.
Completate con il composto preparato e su tutto spalmate la panna montata, che deve fuoriuscire dall'ananas.
Appoggiate sul frutto farcito la calotta asportata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas

- 1 bicchierino di rum

- 100g di noci

- 50g di uvetta sultanina

- 1 gelato per farcire frutta (v. ricetta)

- 100g di panna da montare

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- Coppe Al Rum

- Spumoncini Variegati

- Bomba Alle More

- Bomba Al Pistacchio

Ananas In Salsa D'avocado

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliate a metà nel senso della lunghezza il vostro ananas, eliminate il cuore legnoso e scavate la polpa che ridurrete a cubetti, badando a non rovinare la scorza del frutto.
Sbucciate i due avocado, uno tagliatelo a cubetti e l¹altro riducetelo in purea aiutandovi con una forchetta.
Mescolate la purea di avocado in parti uguali con la maionese; aggiungete peperoncino fresco a gusto, gli scalogni tritati e la polpa di granchio scolata.
Unite tutti gli ingredienti all¹ananas e all'avocado a cubetti, mescolate molto delicatamente e riempite il guscio dell¹ananas.
Decorate con fiori tropicali e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas grande maturo sodo

- 2 avocado

- 1 scatoletta di polpa di granchio (o una surimi)

- maionese

- peperoncino rosso fresco pili pili

- 2 scalogni

Ricette simili

- Ananas En Sauce D'avocat

- Avocado Ripieno

- Ananas Ubriaco

- Piccole Piramidi Di Frutta

- Hot Swit Jatni

Ananas Meringato

Dolce a base di ananas

Ricetta

Dividete l'ananas a metà nel senso della lunghezza, facendo attenzione che anche il ciuffo resti perfettamente tagliato.
Scavate internamente le due metà con un coltellino affilato, tenendo da parte sia il succo sia la polpa. In una casseruolina versate i tuorli delle uova, lo zucchero semolato e l'amido di mais.
Mescolate bene, unite il succo dell'ananas e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando in continuazione, fino ad ottenere una crema liscia alla quale unirete la polpa dell'ananas a dadini e le banane tagliate a fettine sottili.
Versate la crema ottenuta nei due mezzi ananas e distribuitevi sopra a cucchiaiate gli albumi delle uova che avrete precedentemente montato a neve ferma con lo zucchero a velo.
Passate gli ananas in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti circa, solamente il tempo necessario perché in superficie si formi una meringa leggermente dorata. Serviteli subito in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 1 ananas

- 2 uova

- 2 banane

- 1 cucchiaio di amido di mais

- 100g di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di zucchero

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- Rotolo Alla Crema Di Caffè

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Ananas Moulin Rouge

Dolce a base di ananas

Ricetta

Mettete in una casseruola lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattata, cominciate a montarli con la frusta e appena i due ingredienti sono mescolati passate la casseruola sul fuoco basso continuando a sbattere energicamente finché la miscela si sarà riscaldata, poi continuate a sbattere fuori dal fuoco finché sarà raffreddata, avrà quasi raddoppiato il suo volume e formerà un nastro cadendo dalla frusta alzata. Ora versatevi a pioggia la farina attraverso un setaccio e incorporatela con delicatezza.
Imburrate una teglia ovale di circa 30 x 15 centimetri, infarinatela facendo ricadere fuori la farina di troppo, versateci il composto e cuocetelo in forno di medio calore per una quarantina di minuti.
Tagliate l'ananas a metà, badando di non guastare, dividendolo, il ciuffo di foglie; con un coltellino fate una incisione alla base delle due metà del ciuffo senza staccarle dal torsolo, scavate fuori la polpa, separatela dal torsolo con ciuffo che metterete da parte, e tagliatela a dadini. Ora, in una ciotola, mescolate i dadini di ananas con le fragoline, condite con il kirsch e lo zucchero e fate raffreddare bene in frigorifero o immergendo la ciotola in una più grande piena di ghiaccio tritato.
Sformate la pasta génoise, lasciatela raffreddare, posatela sul piatto da portata, spalmatela con un velo di gelatina di fragole diluita con poca acqua e rivestitela con le mandorle tritate e tostate.
Posate i due mezzi torsoli di ananas sull'asse più lungo della torta in modo che i due ciuffi sporgano, ammonticchiateci sopra la macedonia di ananas e fragoline lasciando libero il bordo della génoise, coprite la frutta con la panna montata e guarnite con i fragoloni.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta génoise:

- 125g di farina

- 150g di zucchero

- 25g di burro

- 5 uova

- 200g di mandorle tritate e tostate

- 1 limone (scorza grattugiata)

- gelatina di fragole

- per la parte superiore del dolce:

- ananas grande

- 300g di fragoline di bosco

- alcune di fragolone

- 2 cucchiai di zucchero

- kirsch

- 50 cl di panna montata leggermente zuccherata

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Ananas Ripieni

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliare a metà gli ananas nel senso della lunghezza in modo che ad ogni parte rimanga attaccata qualche foglia. Estrarre la polpa, eliminare le parti legnose e tagliarla a pezzettini.
Sbucciare la frutta, tagliare a rondelle banane e kiwi e dividere gli agrumi a spicchi.
Mettere la frutta preparata in 1 terrina, cospargerla con lo zucchero e il liquore e metterla in frigo per 2 ore.
Riempire gli ananas con il gelato e ricoprirli con la frutta preparata.

Ingredienti per 6 persone

- 3 ananas

- 1 arancia

- 2 banane

- 2 mandarini

- 3 kiwi

- 2 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di grand marnier

- 500g di gelato alla crema

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- Piccole Piramidi Di Frutta

Ananas Ripieno

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliare a metà gli ananas e svuotarli della polpa facendo attenzione a non rompere le bucce.
Tagliare a dadini la polpa.
Riempire i mezzi ananas con palline di gelato e polpa.
Irrorare di rum e conservare in freezer fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 ananas

- 1000g di gelato alla frutta

- rum

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Ananas Tonificante

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliate l'ananas in fette di circa 1 cm. ognuna.
Togliete la buccia con garbo, pulite tutte le fette, mettetele su un piatto un po' profondo, spolverizzatele di zucchero e cognac. Sono adatte dopo un pranzo impegnativo. Si preparano 4 o 5 ore prima di essere consumate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas di 1000 g

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di cognac

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- Ananas Al Cognac

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Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciate l'ananas e tagliatelo a fette alte un paio di centimetri.
Fate sciogliere in una padella antiaderente lo zucchero con il rum. Quando il liquido bolle, aggiungete le fette di ananas, cospargete con la cannella in polvere e fate cuocere per 5 minuti girandole un paio di volte.
Disponete la frutta in 4 piattini, al centro di ogni fetta mettete una pallina di gelato, cospargete col sugo di cottura e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas grande maturo

- 60g di zucchero di canna

- cannella in polvere

- 1/2 bicchiere di rum

- 500g di gelato alla crema

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Anelli Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

In una casseruola mettete l'acqua con un filo di olio e il sale. Quando l'acqua bolle metteteci la farina, mescolate bene finché la pasta non si stacchi dalle pareti e vada a formare una palla. In un piatto mettete un po' d'olio e ungete anche le mani.
Lavorate la pasta appiattendola e togliendo tutti i grumi. Finito di lavorarla formate dei cordoncini, arrotolateli, e annodateli.
Friggete in olio caldissimo e girateli di tanto in tanto stando attenti a non bucarli. Serviteli con zucchero e miele.

Ingredienti per 6 persone

- 3 bicchieri di farina

- 2 bicchieri di acqua

- 1 pizzico di sale

- 1 filo di olio d'oliva

- miele

- zucchero

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- Crostata Alle Noci

Anelli Alla Marmellata

Dolce a base di marmellata

Ricetta

In una casseruola mettete l'acqua con un filo di olio e il sale. Quando l'acqua bolle metteteci la farina, mescolate bene finché la pasta non si stacchi dalle pareti e vada a formare una palla. In un piatto mettete un po' d'olio e ungete anche le mani.
Lavorate la pasta appiattendola e togliendo tutti i grumi. Finito di lavorarla formate dei cordoncini, arrotolateli, e annodateli.
Friggete in olio caldissimo e girateli di tanto in tanto stando attenti a non bucarli. Serviteli con zucchero e marmellata.

Ingredienti per 6 persone

- 3 bicchieri di farina

- 2 bicchieri di acqua

- 1 pizzico di sale

- 1 filo di olio d'oliva

- marmellata

- zucchero

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Anelli Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Lavorate 120 g di burro e di zucchero finché diventino cremosi, amalgamatevi l'uovo, la farina e il lievito con poca acqua fino ad ottenere una foglia spessa 3 mm su una superficie infarinata.
Ritagliate la sfoglia con un taglia biscotti smerlato del diametro di 5 mm, trasferite i dischi su alcune placche imburrate e poi ritagliateli al centro con un taglia biscotti smerlato del diametro di 2 cm.
Impastate di nuovo gli avanzi e ripetete l'operazione fino ad ottenere 48 anelli. Cuoceteli in forno a 180 gradi per 15 minuti, poi fateli raffreddare.
Ricoprite metà degli anelli con la Nutella e trasferiteli su un foglio di alluminio.
Preparate la farcia: mettete burro e panna in una ciotola e scaldateli a bagnomaria finché il burro sia sciolto: togliete dal calore e aggiungete lo zucchero a velo, unite il Grand Marnier e sbattete il composto finché la farcia sia raffreddata e rappresa.
Spalmate la farcia sugli anelli non spalmati con la Nutella e sovrapponetevi quelli nutellati.

Ingredienti per 6 persone

- 170g di burro

- 120g di zucchero di canna

- 1 uovo sbattuto

- 250g di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- 100g di nutella

- 9 cucchiaini di panna a lunga conservazione

- 200g di zucchero a velo

- 3 cucchiai di grand marnier

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Anello Allo Zenzero

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Con l'apposita mandolina, riducete in scaglie circa 50 g di mandorle.
Imburrate abbondantemente uno stampo ad anello di 26 cm di diametro, quindi rivestitelo completamente con le scaglie di mandorle. Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice.
Unite allora delicatamente la farina setacciata, lo zenzero ed il burro fuso e freddo.
Versate l'impasto nello stampo, poi passate nel forno già a 190 gradi per 40 minuti circa: controllate la cottura del dolce infilzandovi uno stecchino di legno; se uscirà asciutto, sfornate l'anello, sformatelo su una gratella da pasticciere e lasciatelo raffreddare. Poco prima di servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi e pennellateli abbondantemente con la marmellata molto liquida (per renderla tale dovrete riscaldarla, frullarla quindi passarla attraverso un fine setaccio).
Montate la panna fermissima; amalgamatela con il cacao poi raccoglietela in una tasca di tela per decorare munita di bocchetta spizzata, quindi fatela uscire formando un grosso ciuffo al centro dell'anello e altri più piccoli lungo il bordo.
Completate con scaglie di mandorle e servite subito. NB.
Potete preparare l'anello allo zenzero anche il giorno precedente, ma farcitelo solamente al momento di servirlo.

Ingredienti per 12 persone

- 400g di marmellata di albicocche

- 200g di panna da montare

- 180g di farina

- 150g di zucchero

- 60g di burro

- 40g di zenzero fresco grattugiato

- 4 uova

- 2 cucchiai di cacao amaro

- mandorle sgusciate e pelate

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- burro

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Anello Caramellato

Dolce a base di latte

Ricetta

Ponete il bollitore sulla fiamma con il latte, metà dello zucchero, la vaniglia, la cannella, un pezzo di scorza d'arancia ed il caffè.
Portate ad ebollizione e quindi, tenendo la fiamma moderatissima, fate bollire lentamente per 70 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo stabilito, togliete il latte dal fuoco, eliminate la vaniglia, la cannella e la scorza di arancia e lasciate raffreddare completamente.
Fate sciogliere 100 g di zucchero in un'altra casseruolina, con due cucchiai di acqua ed il succo di arancia; lasciatelo dorare bene, quindi rivestite con questo caramello le pareti lisce di uno stampo rotondo da budino, col foro centrale.
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi in una terrina con il rimanente zucchero e montateli con una piccola frusta. Diluiteli con il latte ormai freddo, che verserete attraverso il colino, ed aggiungete due albumi montati a neve molto soda, mescolando con delicatezza per non smontarli.
Versate il composto nello stampo, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 1 ora.
Lasciate raffreddare il dolce, poi mettetelo in freezer per 2 ore: al momento di servire capovolgetelo su un piatto di servizio. Per facilitare l'operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 300g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 1/2 stecca di cannella

- 1 arancia

- 1 manciata di caffè in polvere

- 9 uova

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Anguria Al Cognac

Dolce a base di anguria

Ricetta

Tagliare la calotta dell'anguria; scavare la polpa e dopo aver eliminato i semi, tagliarla a grossi cubi e metterla in una terrina.
Spolverizzare la polpa con lo zucchero, spruzzarla con il cognac e versarla nell'anguria svuotata; appoggiarvi sopra la calotta e mettere in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 anguria

- 3 cucchiai di zucchero semolato

- 3 bicchierini di cognac

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Anguria Al Rum

Dolce a base di anguria

Ricetta

Tagliate la calotta all'anguria in modo che, dopo, serva da coperchio.
Svuotate l'anguria, tagliate la polpa a pezzetti; eliminate i semi e aggiungete zucchero e rum; mescolate delicatamente e rimettete la dadolata nell'anguria.
Coprite con la calotta, lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 anguria di 2000 g

- 100g di zucchero

- 2 bicchierini di rum

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Anguria In Coppa

Dolce a base di anguria

Ricetta

Privare dei semi la polpa dell'anguria e frullarla.
Unire lo zucchero, il mascarpone, il cioccolato a pezzetti e amalgamare bene.
Distribuire la crema ottenuta nelle singole coppe, spolverizzare di cannella e mettere in freezer per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa d'anguria

- 200g di mascarpone

- 1 cucchiaio di zucchero

- 50g di cioccolato fondente

- cannella in polvere

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Anguria Ripiena

Dolce a base di anguria

Ricetta

Prendete un'anguria e tagliate la calotta superiore. Svuotatela della polpa cercando di non rovinarla, in modo da poterne ricavare dei cubetti.
Preparate la macedonia e conditela con zucchero e limone a cui si aggiungerà la polpa di anguria ricavata.
Versate la macedonia così ottenuta nell'anguria e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pesche

- 6 albicocche

- 1 banana

- 1 mela

- 1 pera

- 1 limone spremuto

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 anguria

Varianti

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Anguria Ripiena (2)

Dolce a base di anguria

Ricetta

Tagliare la calotta superiore all'anguria e togliere la polpa con l'apposito attrezzo per ottenere delle palline.
Preparare una macedonia con il resto della frutta, unire le palline di anguria, bagnare con il limone e zuccherare.
Mescolare e versare nell'anguria.
Tenere in frigo almeno un'ora prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 1 anguria

- 2 pesche

- 6 albicocche

- 1 banana

- 1 mela

- 1 pera

- 1 limone

- zucchero

Varianti

- Anguria Ripiena

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Anguria Ubriaca

Dolce a base di anguria

Ricetta

Tagliare la calotta dell'anguria e tenerla da parte.
Levare la polpa all'anguria. Privarla dei semi e tagliarla a cubetti non troppo piccoli. Metterli in una zuppiera e spolverizzarli con lo zucchero.
Spruzzare con 1 bicchiere di cognac e mescolare bene.
Rimettere i cubetti di polpa nell'anguria, ricoprire con la calotta e conservare in frigo per 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- anguria

- zucchero integrale

- 1 bicchiere di cognac

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Anicini

Dolce a base di semi di anice

Ricetta

Sbattere in 1 casseruola scaldata, le uova con lo zucchero, sino ad ottenere una crema. Incorporarvi la farina, la fecola, amalgamare bene e aggiungere i semi di anice.
Versare il composto in 1 placca imburrata ed infarinata e infornare a calore normale, per 30 minuti.
Tagliare a bastoncini e rimettere al forno per far dorare da tutte le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 50g di fecola

- 150g di zucchero

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 30g di semi di anice

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Apfelpfannkuchen

Dolce a base di mele

Ricetta

Pelate le mele, scartate il torsolo, tagliatele a spicchi alti mezzo cm.
Fate sciogliere il burro in un tegame, unite le mele, spolverizzatele con lo zucchero e un pizzicone di cannella; incoperchiate e fatele cuocere poi lasciatele intiepidire.
Preparate intanto le crespelle: sbattete in una ciotola le uova intere con la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale, lo zucchero semolato e la farina setacciata.
Diluite il composto con il latte freddo, mescolando bene con una piccola frusta.
Fate fondere gli 80 g di burro.
Scaldate bene la padellina di ferro riservata per le crespelle e (diametro cm 16 circa) pennellatene il fondo con poco burro fuso; versate in essa tre cucchiaiate abbondanti di composto, rigirandola rapidamente affinché il fondo ne sia tutto rivestito. Quando la crespella sarà cotta da un lato voltatela e fatela dorare anche dall'altra parte; nello stesso modo preparate le altre crespelle.
Distribuite su ognuna alcune fettine di mela e arrotolatele piuttosto strettamente, formando come dei cannelloni.
Pennellate un piatto da forno con un poco di burro fuso, sistemate in esso le crespelle mettendole bene una accanto all'altra quindi versatevi sopra a filo il restante burro. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e passatele in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti; servitele calde o tiepide nel piatto di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di mele non troppo mature

- 60g di burro

- 60g di zucchero semolato

- cannella in polvere

- per le crespelle:

- 300g di latte

- 80g di farina bianca

- 80g di burro

- 20g di zucchero a velo

- 15g di zucchero semolato

- 4 uova

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- sale

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Apfelstrudel

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Fate scongelare la pasta, poi tiratela. Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fettine mettendole in una terrina con i pinoli, le mandorle, l'uvetta, lo zucchero, la buccia del limone, mescolate il tutto e irrorate con il brandy, lasciando il composto a macerare per 1/2 ora. Dopo avere steso la pasta, mettete al centro di ogni foglio la metà del ripieno e richiudete la pasta, sovrapponendo i bordi.
Sbattete il tuorlo e spennellate la pasta, ponete sulla teglia ricoperta di cartaforno e cuocete a forno a 180 gradi per 45/50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 1000g di mele renette

- 50g di pinoli

- 100g di mandorle pulite

- uvetta sultanina

- 1 tuorlo d'uovo

- 30g di zucchero

- 1/2 bicchierino di brandy

- 1 limone (buccia grattugiata)

Varianti

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Dolce a base di mele

Ricetta

Setacciate bene la farina, aggiungete l'uovo, il sale e l'olio, versando poco per volta l'acqua.
Mescolate fino a quando l'impasto non sarà della giusta consistenza, liscio ed elastico.
Pennellate con un po' di olio e lasciate riposare per mezz'ora circa.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
Rosolate il pangrattato nel burro. Usando un canovaccio infarinato, stendete la pasta dapprima con un matterello e poi tiratela delicatamente. La pasta deve essere finissima.
Pennellate il burro fuso. Cospargetela poi di pangrattato, unite le mele e gli altri ingredienti.
Arrotolate la sfoglia.
Infornate in una teglia imburrata, pennellate ancora con il burro fuso lo strudel e cuocete a 200 gradi per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta sfoglia:

- 250g di farina

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di acqua

- 100g di burro fuso (per pennellare lo strudel)

- per il ripieno:

- 2000g di mele

- 150g di pangrattato

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- cannella

- scorza di limone

Varianti

- Apfelstrudel

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Dolce a base di mele

Ricetta

Le quantità proposte dalla ricetta sono sufficienti a preparare una doppia "crosta" di pasta.
Pelare le mele, tagliarle sottili, cospargendo con una tazza e mezza di succo di limone.
Mescolare una tazza di zucchero, un cucchiaio di farina, un pizzico di noce moscata, e mezzo cucchiaio da tè di cannella.
Unire alle mele. Lasciarle riposare mentre si prepara la pasta: se si preferisce, è possibile anche farle riposare per tutta la notte.
Foderare una teglia con metà della pasta, mettervi le mele, facendo un mucchietto al centro.
Versare il succo di limone rimasto.
Cospargere con fiocchetti di burro o margarina. Porre la "crosta" superiore, ritagliando un disegno al centro.
Sigillare i due dischi.
Spennellare la superficie superiore con il latte (o con la panna) e spolverarla con altro zucchero.
Cuocere per 10 minuti a forno molto caldo. Ridurre il calore e cuocere ancora per almeno 40 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 8 mele

- 2 tazze di succo di limone

- 1 tazza di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 1/2 cucchiaio di cannella

- 1 pizzico di noce moscata

- 2 cucchiai di burro (o margarina)

- latte o panna liquida

- 500g di pasta frolla

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Arance Ai Mirtilli

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavare le arance, tagliare ad ognuna un cappuccio, levare la polpa e passarla al setaccio.
Mettere il succo in una terrina, unire i mirtilli lavati con il vino e passati al setaccio, lo zucchero, il liquore e versare il composto nelle arance.
Montare la panna, distribuirla sui mirtilli, mettere in frigorifero per 1 ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 300g di mirtilli

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di liquore dolce

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 25 cl di panna

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Arance Al Forno

Dolce a base di arance

Ricetta

Pelare e pulire le arance e affettarle. Ricomporle su fogli di alluminio, aggiungere un po' di burro, un goccio di liquore e sigillare.
Cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- arance

- poco di burro

- 1 goccio di liquore

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Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a metà orizzontalmente e privarle dei semi. Metterle in una pirofila imburrata, cospargerle di zucchero e fiocchetti di burro, irrorarle con il liquore e infornarle per circa 10 minuti.
Servire le arance calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- burro

- zucchero

- liquore all'arancia

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Arance All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavare molto bene le arance sotto acqua corrente. Pelarle al vivo ed eliminare la parte bianca dalla scorza.
Tagliare la scorza a julienne e farla bollire 5 minuti in 50 cl d'acqua. Scolarla e rimetterla sul fuoco con il liquore, lo zucchero, poca acqua e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Affettare le arance e disporle su un piatto da portata, ricoprirle con lo sciroppo e le scorze e servirle tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

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Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciate le arance tagliando la buccia molto sottile evitando la parte bianca sottostante che è amara, e poi ritagliatela a striscioline. In una pentolina mettete lo zucchero con due cucchiai di acqua, quando è color d'oro, bagnatelo con l'Aurum e con il vino bianco allungato con un po' d'acqua.
Aggiungete le scorzette d'arancia e lasciate cuocere e caramellare per un'ora abbondante.
Tuffate per due minuti le arance sbucciate in acqua bollente, sgocciolatele, eliminate la pellicina bianca rimasta pelandole al vivo. Disponetele sul piatto da portata, cospargetele con lo sciroppo di zucchero e decoratele con le scorzette caramellate.

Ingredienti per 6 persone

- 6 arance

- 250g di zucchero

- 1 bicchierino di aurum

- 1 bicchiere di vino bianco dolce

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Dolce a base di arance

Ricetta

Mettere lo zucchero in una padella con un bicchiere di acqua, portare a bollore mescolando, adagiare le arance sbucciate e tagliate a fette, cospargere di cannella abbondante e far cuocere, girandole, per circa 5 minuti. Metterle in un piatto da portata con il loro sughetto, versare il liquore e servire a piacere caldo o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 60g di zucchero

- 3 cucchiai di cognac

- cannella in polvere

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Dolce a base di arance

Ricetta

Lavare le arance, tagliarle a metà, spremerle e raccoglierne il succo.
Sbattere i tuorli a crema con lo zucchero in 1 casseruola e, quando saranno spumosi, unire il succo d'arancia, il liquore e la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda per 15 minuti, e poi strizzata.
Amalgamare bene e far addensare a fuoco lento, sempre mescolando.
Togliere dal fornello, lasciar raffreddare e unire la panna montata.
Riempire 4 coppe con il composto e mettere al centro le amarene

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 3 cucchiai di brandy

- 3 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 4 fogli di colla di pesce

- 300g di panna montata

- 100g di amarene sgocciolate

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Arance Alle Fragole

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavare le arance, tagliarle a metà, levare la polpa, bagnarle con il liquore e metterle in frigorifero.
Passare la polpa al setaccio, filtrare il succo e mescolarlo con lo zucchero e e il vino.
Lavare le fragole, metterle nelle bucce delle arance, versarvi il succo d'arancia, mescolarle e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 350g di fragole

- 1 bicchierino di liquore dolce

- 3 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

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Arance Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Pelare al vivo due arance e affettarle.
Spremere le altre due e mettere il succo in una terrina.
Unire al succo lo yogurth e lo zucchero e mescolare bene.
Suddividere il composto in quattro coppette, distribuirvi sopra le arance affettate e le mandorle tagliate a filetti.
Tenere in frigo per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 vasetti di yogurth bianco

- 4 arance

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di mandorle pelate

Varianti

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Arance Allo Yogurth (2)

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Ricetta

Spremere 2 arance e il limone; versarne il succo in una ciotola. Incorporarvi lo yogurth e lo zucchero precedentemente ridotto in polvere nel frullatore; mescolare bene.
Pelare 2 arance e tagliarle a fettine.
Suddividere lo yogurth in ciotoline individuali adagiando sulla superficie di ognuna fettine di arancia; cospargere nocciole tritate.
Raffreddare in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di yogurth naturale

- 4 arance bionde

- 2 cucchiai di zucchero di canna integrale

- nocciole tostate

- 1 limone

Varianti

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Ricetta

Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a metà in senso orizzontale e privarle dei semi. Adagiarle in una pirofila imburrata, bagnarle con il liquore, cospargerle di zucchero e di fiocchetti di burro e farle cuocere in forno caldo per 5 minuti. Far caramellare lo zucchero per 5 minuti sotto il grill e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- burro

- zucchero

- liquore all'arancia

Varianti

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- Arance All'arancia

- Arance Prelibate

- Arance Ripiene

Arance Caramellate (2)

Dolce a base di arance

Ricetta

Pelate le arance al vivo.
Tagliate la scorza di tre di esse a striscioline sottili (solo la parte colorata) che metterete in una piccola casseruola.
Aggiungete lo zucchero e 15 cl d'acqua e cuocete su fuoco basso fino a quando si formerà uno sciroppo denso e caramellato. Levatelo dal fuoco e profumatelo con il Maraschino.
Disponete le arance sul piatto da portata, versatevi sopra lo sciroppo bollente con le scorzette e passatele in frigorifero per 20 minuti.
Potete decorare le arance con zucchero caramellato biondo. Prima di mettere le arance in frigorifero, versate sopra il caramello a cucchiaiate tenendo il cucchiaio a una distanza (dall'alto) di circa 20 centimetri in modo che si formino dei sottili fili di caramello che si disporranno poi da soli sulle arance.

Ingredienti per 8 persone

- 8 arance dolci possibilmente uguali

- 200g di zucchero

- 3 cucchiai di maraschino

Varianti

- Arance Caramellate

- Arance Caramellate (3)

- Arance Caramellate (4)

- Arance Caramellate (5)

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- Gelatina Di Arance

- Torta All'arancia (3)

- Morbidissimo All'arancia

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Arance Caramellate (3)

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciate le arance tenendo la buccia sottilissima e tagliate questa a striscioline.
Mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete un cucchiaio d'acqua, ponete sul fuoco e lasciate sciogliere e colorire a fiamma bassa senza mai mescolare. Quando il composto è diventato di un bel colore dorato profumatelo con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino allungato con poca acqua, mescolate e immergetevi le striscioline d'arancia.
Lasciate cuocere e caramellare per un'ora e mezzo abbondante a fuoco molto basso.
Tuffate per 2-3 minuti le arance sbucciate in acqua bollente, sgocciolatele e con un coltellino affilato eliminate la pellicina bianca evitando di scalfire la polpa. Disponetele sul piatto da portata, cospargetele con lo sciroppo e decorate ognuna con un ciuffetto di bucce caramellate e con le foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 200g di zucchero

- brandy

- vino bianco secco

- per decorare:

- 1 ciuffetto di scorze d'arancia caramellate

- alcune foglie di menta

Varianti

- Arance Caramellate

- Arance Caramellate (2)

- Arance Caramellate (4)

- Arance Caramellate (5)

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Arance Caramellate (4)

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare le arance eliminando le pellicine bianche; tagliarle a fettine e disporle nei piatti individuali. Frattanto a parte far caramellare lo zucchero con 1 cucchiaino d'acqua. Quando comincia ad assumere una colorazione marroncina versarlo a filo sulle arance.
Unire immediatamente le mandorle e una spruzzatina di cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance succose

- 50g di zucchero di canna

- 50g di mandorle tostate al momento

- 1 stecca di cannella

Varianti

- Arance Caramellate

- Arance Caramellate (2)

- Arance Caramellate (3)

- Arance Caramellate (5)

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- Budino D'arancia

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Arance Caramellate (5)

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciate le arance, tagliatele a rondelle e mettetele in una ciotola. In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con 30 cl di acqua fredda a fuoco basso.
Dovete fare in maniera che l'acqua non bolla fino a quando l'ultimo granello di zucchero si sia sciolto. A questo punto alzate il fuoco e fate bollire fino a quando questo sciroppo assumerà un bel colore caramello chiaro.
Togliete dal fuoco la pentola e appoggiatela su una teglia dove avrete messo 2 dita di acqua tiepida (questo impedirà allo zucchero di continuare a cuocere) e aggiungete velocemente gli altri 30 cl di acqua calda stando attenti a non bruciarvi.
Versate il caramello sulle arance, mescolate bene e lasciate raffreddare.

Ingredienti per 6 persone

- 8 arance

- 400g di zucchero

- 30 cl di acqua

- 30 cl di acqua calda

Varianti

- Arance Caramellate

- Arance Caramellate (2)

- Arance Caramellate (3)

- Arance Caramellate (4)

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Dolce a base di arance

Ricetta

Lavate bene le arance e tagliatele a quattro quinti di altezza, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Svuotatele completamente dalla polpa (che potrete usare per dei frullati), bagnatele all'interno con un po' di liquore e tenetele in frigorifero per almeno due ore.
Preparate il ripieno e ponetelo a gelare nel freezer.
Tagliate intanto i pezzettini di frutta candita. Quando il gelato sarà pronto, toglietelo dal freezer.
Togliete anche le arance, riempitele di gelato e su queste mettete un leggero strato di frutta candita, poi coprite con altro gelato e chiudete la calotta asportata.
Potete preparare questo dessert in anticipo e tenerlo in freezer fino al momento di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance grandi con scorza spessa

- 1 bicchierino di cointreau (o rum o grand marnier)

- 1 gelato per farcire frutta (v. ricetta)

- 100g di canditi

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Arance Farcite

Dolce a base di arance

Ricetta

Togliete il cappello alle arance e svuotatele con il cucchiaino.
Eliminate tutti i semi e amalgamate la polpa con il gelato all'arancia.
Riempite le arance con questo composto e coprite con i cappellini lasciati da parte.

Ingredienti per 4 persone

- 6 arance

- gelato all'arancia

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Dolce a base di arance

Ricetta

Tagliate alle arance la calotta superiore, svuotatele e raccogliete il succo.
Pestate le mandorle bagnandole ogni tanto con un po' d'acqua e quando sono ridotte in poltiglia, aggiungete un bicchiere d'acqua.
Filtrate il composto raccogliendo il liquido in una ciotola.
Sciogliete la colla di pesce in poca acqua calda, unitela al sugo di mandorle con lo zucchero e alcuni cucchiai di succo d'arancia.
Riempite con il composto le arance, copritele con la loro calottina e tenete per due-tre ore in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 200g di mandorle dolci spellate

- 3 mandorle amare

- 25g di colla di pesce

- 100g di zucchero

- alcuni cucchiai di succo d'arancia

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Dolce a base di arance

Ricetta

Sbattete i tuorli d'uovo in una terrina con lo zucchero e la farina, diluite Con il latte, unite la scorza di limone, versate in un pentolino e portate ad ebollizione senza mai smettere di girare.
Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate i bianchi d'uovo montati a neve.
Affettate le arance dopo averle sbucciate e servitele con la crema tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance rosse sode

- 2 uova

- 60g di farina

- 4 cucchiai di zucchero

- 20 cl di latte magro

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

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Arance Prelibate

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavare le arance, prelevare la scorza gialla, tagliarla a julienne, farla bollire per 5 minuti in mezzo litro di acqua, metterla in una casseruola con lo zucchero, il liquore, poca acqua e far cuocere per 10 minuti.
Sbucciare le arance al vivo, metterle nelle singole coppe, distribuirli sopra le scorze e lo sciroppo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

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Dolce a base di arance

Ricetta

Tagliare a metà orizzontalmente le arance, togliere la polpa e conservare le bucce intatte.
Passare al setaccio la polpa, versarla in una casseruola, unire lo zucchero, la colla di pesce ammorbidita e il succo del limone, far bollire, versare il liquore, distribuire questo composto nelle bucce d'arancia e mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance grandi

- 70g di zucchero

- 1 limone

- 1 foglio di colla di pesce

- liquore all'arancia

Varianti

- Arance Ripiene Di Crema

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Arance Ripiene Di Crema

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavate la piccola arancia e grattugiatene la scorza.
Tagliate una calotta alle altre arance, svuotatele, scartate dagli spicchi la pelle bianca ed i semi, e lavorate nel mixer fino ad ottenere un composto denso che passerete ad un setaccio.
Mettete in un misuratore questo composto (dovreste ottenerne circa un terzo di litro) e aggiungete tanto latte quanto basta per arrivare a mezzo litro. A mano o con il mixer lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.
Unite allora la scorza grattugiata, la farina e poi il composto di latte e polpa di arance aggiungendolo a filo.
Mescolate, unite il baccello di vaniglia e mettete a cuocere su fuoco basso mescolando fino ad ottenere una crema densa.
Lasciate raffreddare la crema rigirandola di tanto in tanto. Quando è fredda scartate il baccello di vaniglia, amalgamatevi il liquore e suddividetela nelle arance svuotate.
Rimettete ad ogni arancia la calotta e tenete in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance grandi

- 1 arancia piccola

- 3 uova

- 100g di zucchero

- 40g di farina

- 1 baccello di vaniglia

- 1 cucchiaio di liquore all'arancia

- latte

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- Arance Ripiene

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Arance Sciroppate

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare le arance, avendo cura di togliere solo la parte superficiale arancione.
Tagliare questa buccia in pagliuzze, metterle in 1 tegamino, coprirle d'acqua, aggiungervi lo zucchero e far cuocere per 30 minuti, finché lo sciroppo sarà ben denso. Intanto sbucciare completamente le arance togliendo anche la pellicina sottile che protegge gli spicchi. Disporre le arance così preparate in coppette e su ognuna versare un po' di scorzette cotte e un cucchiaio di sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 150g di zucchero

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Arancia Al Cocco

Dolce a base di arance

Ricetta

Scegliete delle belle arance dalla buccia sottile e perfettamente mature. Pelatele al vivo, tagliatele a fette regolari con un coltello molto affilato. Disponetele di una larga ciotola, spruzzatele con il liquore, coprite e tenete in frigorifero alcune ore. Prima di servire cospargete con la noce di cocco grattugiata al momento.

Ingredienti per 6 persone

- 6 arance

- 4 cucchiai di curacao

- 60g di noce di cocco fresca grattugiata

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Aranciotto Al Vapore

Dolce a base di arance

Ricetta

Scaldate il latte, portandolo all'ebollizione. Nel frattempo frullate i savoiardi, poi setacciate la polvere in una ciotola, frullate le briciole rimaste e passatele nuovamente.
Setacciate su questa polvere di biscotti il cacao amaro ed unite lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia, mescolando bene gli ingredienti. Versatevi sopra il latte facendolo scendere a filo e sempre mescolando con il cucchiaio di legno; lasciate intiepidire il composto ed incorporatevi una alla volta le uova intere, non unendo il successivo se il precedente non sarà stato ben lavorato.
Imburrate uno stampo del diametro di 21-22 cm, con parete alta; spolverizzatelo di zucchero e in esso versate l'impasto. Ponetelo in una casseruola dove avrete posto una gratella, al fine di tenere lo stampo sollevato dal fondo, e mettete nella casseruola tanta acqua quanta ne basta per arrivare a metà altezza dello stampo.
Posate tutto sul fuoco e quando l'acqua alzerà il bollore incoperchiate il recipiente, abbassate la fiamma sino ad avere una ebollizione appena accennata e fate cuocere il dolce per 30 minuti circa, cioè sino a quando infilando nella pasta uno stecchino questo ne uscirà asciutto. Sfornatelo allora sopra una gratella e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la guarnizione.
Pelate a vivo un'arancia, tagliatela a fette ed eliminate i semi; spremete l'altra arancia e raccoglietene il succo. In una teglia antiaderente versate il succo d'arancia e lo zucchero, aggiungete 5 cl d'acqua e scaldate finché non si è formato uno sciroppo.
Levate dal fuoco e con delicatezza appoggiate nella teglia le fette di arancia.
Rimettete sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti circa o fino a quando le fette d'arancia non si presenteranno cotte e un po' lucide. Poco prima di spegnere, aromatizzate con il liquore all'arancia.
Decorate l'aranciotto con le fettine d'arancia sgocciolate dallo sciroppo. NB. Questo dolce è ottimo anche eliminando la guarnizione e la scorza d'arancia nell'impasto e servito su un letto di crema inglese o con panna montata.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di biscotti savoiardi

- 100g di zucchero

- 50g di cacao amaro

- 180g di latte

- 4 uova

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- burro e zucchero per lo stampo

- per la guarnizione:

- 2 arance

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di grand marnier

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Aspic Di Frutta Di Bosco Con Salsa Al Latte Di Mandorla

Dolce a base di latte mandorla

Ricetta

Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e la buccia del limone, far bollire finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua fredda) e farla sciogliere completamente.
Montare gli albumi a neve, unirvi il succo di limone ed aggiungerli allo sciroppo caldo; coprire con un coperchio, lasciare intiepidire quindi passare all'etamine e far raffreddare.
Versare negli stampini un pò di gelatina e porre in frigorifero per qualche minuto, adagiarvi quindi i frutti di bosco alternandoli a gelatina riempiendo così gli stampini. Far riposare in frigo per circa 3 ore. Per la salsa montare leggermente la panna ed aggiungere il latte di mandorle.
Servire l'aspic con la salsa cosparsa di pistacchi tritati. i dadini di patate ed il granturco.

Ingredienti per 8 persone

- per l'aspic:

- 100 cl di acqua

- 500g di frutta di bosco fresca

- 350g di zucchero

- 30g di gelatina

- 2 albumi d'uovo

- 1 limone

- per la salsa:

- 300g di panna

- 30g di pistacchi

- 2 cucchiai di latte di mandorle

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Aspic Di Frutta Di Sottobosco

Dolce a base di colla di pesce

Ricetta

Lavare i frutti di sottobosco e frullare in modo che resti una purea, in una casseruola fare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero.
Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda farli ammorbidire per qualche minuto, dopo di che aggiungere allo sciroppo la gelatina e lasciare intiepidire, aggiungere la purea di frutta e sformare in stampini da creme caramel o stampini di varie forme: rotondi, quadrati, mezzaluna, ovali, ecc...
Raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore, quindi sformare l'aspic di frutta in un piattino e decorare con delle fragole di sottobosco.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di frutti di sottobosco

- 150g di zucchero semolato

- 80g di acqua

- 20g di colla di pesce

- maraschino

- alcune gocce di limone

- per decorare:

- fragole di sottobosco

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Aspic Di Melagrana

Dolce a base di melagrane

Ricetta

Sgranate le melagrane.
Versate la polvere di gelatina in un tegamino, unite mescolando l'acqua e la granatina, poi lo zucchero e mettete sul fuoco basso.
Portate ad ebollizione e sempre mescolando cuocete per 1 minuto.
Lasciate intiepidire e versatene qualche cucchiaiata nello stampo.
Fate uno strato di melagrana e lasciate in frigorifero a raffreddare per alcuni minuti.
Aggiungete un altro strato di melagrana e gelatina e fate raffreddare, proseguite così fino al termine degli ingredienti.
Mettete in frigorifero per circa 3 ore, prima di servire immergete lo stampo in acqua calda e rovesciate su un piatto di portata.
Potete guarnire con ciuffetti di panna montata e frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 5 melagrane

- 200g di zucchero

- 1 cucchiaio di granatina

- 50 cl di acqua

- 250g di gelatina in polvere

- per guarnire:

- panna montata

- frutta candita

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Aspic Di Pesche Al Dolcetto

Dolce a base di pesche

Ricetta

Bollite il Dolcetto con lo zucchero e gli aromi, unite l'acqua e la colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in acqua.
Affettate le pesche e fatele raffreddare nel liquido; mettetele quindi in uno stampo e lasciatele in frigorifero almeno 4 ore prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 17 di pesche

- 1 bottiglia di vino dolcetto

- 300g di zucchero

- 3 fogli di colla di pesce

- chiodi di garofano

- scorza di limone

- cannella

- 4000g di acqua

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Ricetta

Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo.
Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di spicchi di pompelmo piccoli spellati

- 150g di lamponi

- 25 cl di succo d'ananas

- 200g di polpa d'ananas

- 30g di zucchero

- 1 cucchiaio di cointreau

- 3 fogli di colla di pesce

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Auguri

Dolce a base di frutta fresca

Ricetta

Lavorare lo zucchero con i tuorli e il pizzico del sale.
Aggiungere poco per volta un po' di latte e quindi a cucchiaiate la farina.
Montare a neve gli albumi e inglobarli all'impasto.
Aggiungere le solite bustine di lievito e per ultimo la frutta fatta a 'pezzi' prima.
Amalgamare ancora per un po' e quindi nel forno per circa 30-40 minuti. E' preferibile consumarla fredda magari tagliata alla forma di tanti piccoli 'mattoncini' di 3 o 4 cm. e con lo zucchero a velo cosparso sopra.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina 00

- 250g di zucchero

- 5 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 1000g di frutta fresca di stagione a pezzettini

- 1 pizzico di sale

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Avocado Ripieno

Dolce a base di avocado

Ricetta

Svuotare l'avocado della polpa.
Mescolare l'avocado a pezzetti con la polpa di granchio, la senape e lo yogurth.
Salare e pepare.
Sistemare il ripieno all'interno dell'avocado e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di avocado

- 100g di polpa di granchio

- 1 cucchiaino di senape

- 10 cl di yogurth magro

- sale

- pepe

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Babà

Dolce a base di uova

Ricetta

Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido ed impastatelo con un po' di farina, quanto basta per fare una palla che metterete a lievitare nel forno appena intiepidito. Quando questa pasta avrà raddoppiato il suo volume, dopo circa mezz'ora, incorporatevi il resto degli ingredienti, lavorando bene, e versate poi la pasta così ottenuta in uno stampo da babà che avrete precedentemente unto.
Attendete che il babà lieviti una seconda volta ed infornatelo poi in forno piuttosto caldo che cercherete di non aprire all'inizio perché il dolce non prenda aria. Sarà cotto quando infilando uno stecchino lo ritrarrete asciutto. Mentre il babà cuoce preparate lo sciroppo,facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco e facendolo cuocere finché, prendendone una goccia fra l'indice ed il pollice, non cominci a filare. Quando sarà quasi freddo buttatevi dentro il rum. Con lo sciroppo, servendovi di un mestolo, bagnate il babà a caldo e ripetete di tanto in tanto il bagno raccogliendo anche il liquido che si sarà raccolto sul fondo del piatto su cui avrete appoggiato il dolce. Il babà si serve di solito accompagnato da una crema o da frutta che si mette nel vuoto al centro. Un ottimo accompagnamento può essere costituito da panna e fragole o da una macedonia di frutta, con o senza panna.
Potete unirvi soltanto una crema pasticciera, o semplicemente panna o uno zabaglione al marsala.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 250g di burro

- 6 uova intere

- 1 bicchiere di latte

- 20g di lievito

- per lo sciroppo:

- 300g di acqua

- 300g di zucchero

- 1 bicchiere di rum

Varianti

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Dolce a base di rum

Ricetta

Per la pasta: imburrare ed infarinare una teglia da ciambella. In un recipiente di plastica sbattere con le fruste elettriche le uova con il burro fuso, il sale e lo zucchero; versare metà della farina a pioggia e la vaniglina, poi il lievito preventivamente sciolto in una tazzina d'acqua tiepida.
Amalgamare bene ed aggiungere la restante farina lavorando il composto con una mano finché non si stacca dalle pareti del recipiente. Disporre l'impasto in modo omogeneo sul fondo della teglia e far lievitare in un posto non ventilato (forno spento) per 2 ore. Dopodichè scaldare il forno a 100 gradi ed infornare, avendo cura di aumentare la temperatura fino a 200/220 gradi finché la superficie non sarà ben dorata. Quindi togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Bucare la superficie con uno stuzzicadenti e, sempre nella teglia, cospargerla con lo sciroppo che avrete preparato e lasciar riposare in frigo per 1 ora. Quindi rovesciare su un piatto da portata. Si serve a fette cosparse di Chantilly. Per lo sciroppo: mescolare in un tegamino l'acqua, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone; mettere sul fuoco e portare quasi ad ebollizione; togliere dal fuoco, coprire e lasciar raffreddare, dopodichè passare al setaccio ed aggiungere il rum. Per la Chantilly: mescolare in una casseruola in ordine i tuorli e lo zucchero, la vaniglina e la farina; amalgamare bene. Poi il latte e la buccia tagliata del limone (amalgamare bene) e portare sul fuoco moderato mescolando in continuazione finché non si sarà addensata.
Togliere dal fuoco, togliere la buccia del limone e lasciar raffreddare. Dopodichè aggiungere la panna a piacere e far raffreddare in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 2 uova

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bustina di lievito di birra

- per lo sciroppo:

- 2 bicchieri di acqua

- 1 bicchiere di rum

- 1 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per la crema chantilly:

- 125g di zucchero

- 50g di farina

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 50 cl di latte

- 1 limone (scorza grattugiata)

- panna da cucina

Varianti

- Babà

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Dolce a base di uova

Ricetta

Setacciate la farina in una grande ciotola di legno, unite il sale.
Mescolate e fate la fontana.
Versate in una casseruolina il latte e intiepiditelo, unite ad esso, fuori dal fuoco, il lievito sbriciolato e mescolando con un cucchiaio scioglietelo. Versatelo quindi al centro della fontana, unite le uova intere e impastate tutto con le mani; lavorate allora la pasta sulla spianatoia, sbattendola con energia finché si staccherà dalle mani e dal tavolo, diventando elastica. Rimettetela nella ciotola di legno usata per impastare e copritene la superficie con il burro tagliato a rondelle sottilissime; ponete sulla ciotola un canovaccio piegato in quattro e ponete la pasta a lievitare in luogo tiepido, circa 25 gradi, e privo di correnti d'aria. Dopo circa un'ora, quando avrà raddoppiata il suo volume iniziale, cospargete la pasta con i due tipi di uvetta e spolverizzatela con lo zucchero, lavoratela con energia, servendovi del cucchiaio di legno, nella ciotola stessa sino a quando si staccherà bene dalle pareti del recipiente.
Imburrate generosamente uno stampo a parete alta e scannellata, della capacità di un litro e mezzo (o dei piccoli stampini, sempre a pareti scannellate) e versate in esso l'impasto.
Lasciate lievitare il composto, che inizialmente deve arrivare ad un terzo dell'altezza dello stampo. fin quando l'avrà riempito sino all'orlo; occorrerà circa un'ora.
Mettete allora lo stampo in forno già caldo (220 gradi) per circa 30 minuti, coprendolo con carta metallizzata dopo i primi 10 minuti di cottura. Trascorso questo tempo levate lo stampo dal forno e con delicatezza rovesciate su un piatto profondo il babà. Inzuppatelo subito con uno sciroppo bollente ottenuto con 150 g di zucchero e 150 g di acqua, aromatizzato con 50 g di Rum bianco o kirsch. Successivamente, quando il Babà avrà assorbito tutto lo sciroppo, spruzzatelo con altri 50 g del distillato già prima usato; lasciatelo raffreddare e pennellatelo con 100 g di gelatina di albicocche fusa (su fuoco basso) e tiepida, sistemando poi il dolce su un piatto di portata rotondo oppure su uno piano. Alcuni pasticcieri preparano il Babà usando il medesimo stampo del Savarin ed omettendo l'uvetta. Questo crea talvolta un po' di confusione tra i due dolci, che in ogni caso pur essendo per così dire 'parenti' sono ben distinti fra loro, avendo delle caratteristiche diverse. Il Babà oltre che con sciroppo al Rum o al Kirsch può venire inzuppato con altri liquori e distillati quali il Curacao, il Brandy, quelli all'arancia, eccetera. Si può decorare con panna montata e foglie di angelica, con delle violette candite o con altra frutta candita o sotto spirito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca 00

- 150g di burro freschissimo

- 50g di latte

- 25g di uvetta di smirne

- 25g di uvetta di corinto

- 15g di lievito di birra

- 10g di zucchero semolato

- 7g di sale

- 3 uova

Varianti

- Babà

- Babà (2)

- Babà (4)

- Babà Al Caffè

- Babà Al Limoncello

- Babà Al Rum

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- Budino Di Pane All'inglese

- Faschingskrapfen

- Krapfen Di Carnevale

- Zaleti (2)

- Gialetti

Babà (4)

Dolce a base di uova

Ricetta

Gli ingredienti sono per un impasto di 2000 g circa. Poni la farina in una teglia o zuppiera a bordo alto e metti tutti gliingredienti al di fuori delle uova, quindi ad un paio alla volta metti le uova complete di albume. Quindi lavora la pasta finché non si esauriscono le uova; la pasta dovrà essere molto elastica. Dopodichè metti questa pasta in una tipica teglia da babà, quindi fai cuocere a 200 gradi circa per 30 minuti. Mentre si cuoce il babà dovrai preparare il bagno:metti tutti gli ingredienti e fai cuocere senza far bollire. Dopo l'estrazione del babà dal forno attendi una ventina di minuti e comincia a bagnare il babà con il liquido che abbiamo preparato; dopo che avrà raggiunto un inzuppamento adeguato e una buona morbidezza lo metti in frigo e lo fai raffreddare bene, ma non congelare. Si mangia ben freddo.

Ingredienti per 12 persone

- 1000g di farina americana

- 100g di zucchero

- 20g di sale

- 300g di burro

- 70g di lievito di birra

- 28 di uova

- per il bagno:

- 100 cl di acqua

- 500g di zucchero

- 100g di rum bruno

Varianti

- Babà

- Babà (2)

- Babà (3)

- Babà Al Caffè

- Babà Al Limoncello

- Babà Al Rum

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- Muffin Cotti In Forno

- Panettone (2)

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Babà Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparate la pasta: sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Disponete la farina a fontana, al centro versate il lievito diluito, le uova e il sale.
Mescolate.
Aggiungete il burro e lo zucchero. Quando avete ottenuto una pasta liscia e omogenea, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare. Deve quasi raddoppiare di volume.
Imburrate uno stampo a ciambella e riempitelo con l'impasto fino a metà.
Lasciate lievitare ancora fino quando il volume è quasi raddoppiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.
Preparate lo sciroppo: in un pentolino versate il caffè, il rum, aggiungete lo zucchero e portate dolcemente a bollore.
Tenete sul fuoco finché lo zucchero si è sciolto.
Sformate il babà freddo sul piatto da portata. Piano piano versatevi sopra lo sciroppo al caffè in modo che la pasta lo assorba completamente.
Guarnire il dolce con panna montata zuccherata. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Moscato Spumante DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Malvasia Di Cagliari “Liquoroso Dolce” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 3 uova

- 1 bicchiere di latte

- 100g di burro

- 30g di zucchero

- 10g di lievito di birra

- sale

- per lo sciroppo:

- 1 bicchiere di caffè

- 1/2 bicchiere di rum

- 50g di zucchero

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- Tartellette Al Caffè E Alla Vaniglia

- Babà (2)

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Babà Al Limoncello

Dolce a base di limoncello

Ricetta

Prendete la quarta parte della farina ed amalgamatela con il lievito di birra sciolto in un mezzo bicchiere di latte tiepido.
Lasciate lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria in un recipiente ricoperto da un panno di lana (io lo metto nel forno spento). Dopo una mezz'oretta, e cioè quando la pasta si sarà gonfiata, si uniscono le uova precedentemente sbattute con lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale, e si farà assorbire un po' alla volta la farina. Meglio se per fare il tutto avrete a disposizione un'impastatrice o delle fruste elettriche.
Lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta morbida, versare in uno stampo unto di burro e spolverizzato di farina e un po' di zucchero. L'impasto deve occupare lo stampo fino ad 1/3 della sua altezza. Ricoprirlo con un panno di lana e rimetterlo a lievitare. Infornarlo quando avrà raggiunto tre quarti dell'altezza dello stampo (dopo circa 1 ora e mezza). Il calore del forno deve essere prima molto dolce, perché possa così penetrare attraverso il babà e permettergli di gonfiarsi al massimo, e poi un po' più deciso. Quando sarà tiepido sfornatelo delicatamente. Nel frattempo fate bollire l'acqua con la buccia del limone fresco tagliata sottile a spirale e lo zucchero. Quando lo sciroppo sarà quasi freddo aggiungete il limoncello, e bagnate ripetutamente il babà fino a quando il dolce non lo assorbirà completamente.
Guarnire con fragoline e panna

Ingredienti per 4 persone

- per il babà:

- 300g di farina

- 50g di zucchero

- 100g di burro

- 6 uova

- sale

- 1 cubetto di lievito di birra

- per lo sciroppo:

- 50 cl di acqua

- 50g di zucchero

- 2 bicchieri di limoncello

- 1 limone (scorza)

- per guarnire:

- fragoline

- panna

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Babà Al Rum

Dolce a base di rum

Ricetta

Setacciate la farina e prendetene la quarta parte che scioglierete in una tazza con il lievito e circa due dita d'acqua appena tiepida, in modo da avere una pasta piuttosto molle; coprite la tazza e mettetela in luogo tiepido. Dopo circa un quarto d'ora il lievito avrà raddoppiato il suo volume. Versatelo in una terrina dove avrete messo il resto della farina, il sale, le uova e il burro, di cui conserverete un pezzetto che vi servirà per lo stampo.
Impastate tutto con la mano, e poi lavorate con forza la pasta, sollevandola con le dita e sbattendola energicamente contro le pareti della terrina. Dopo cinque o sei minuti la pasta dovrà essere liscia, vellutata ed elastica, e staccarsi in un solo pezzo.
Aggiungete allora lo zucchero e lavorate un altro poco.
Imburrate uno stampo della capacità di un litro e mezzo circa con foro centrale e a bordi alti.
Prendete la pasta a piccole porzioni e fatele cadere nello stampo; la pasta dovrà occuparne poco più di 1/3.
Mettete lo stampo coperto in luogo tiepido e lasciate lievitare. Dopo circa un'ora e mezzo, la pasta sarà salita fino all'orlo dello stampo.
Infornate allora il babà tenendolo per circa 20 minuti in forno di buon calore, fino a che avrà preso un bel color d'oro. Saggiatene la cottura con uno spiedino di legno.
Sformate il babà e versateci sopra a cucchiaiate uno sciroppo bollente al rum preparato mettendo a sciogliere in una casseruolina 300 g di acqua con 200 g di zucchero e aggiungendo poi, fuori dal fuoco, mezzo bicchiere di rum. Le proporzioni dello sciroppo possono essere variate se lo si vuole più o meno dolce o alcolico.
Lasciate raffreddare e servite il babà con panna, o crema, o meglio ancora con uno zabaglione mescolato con panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di farina

- 125g di burro

- 20g di lievito di birra

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di zucchero

- per la bagna:

- 200g di zucchero

- 1/2 bicchiere di rum

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Bacchette Magiche

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettete uno dei rotoli di pasta sul piano di lavoro infarinato e cospargetelo col formaggio grattugiato e poco sale.
Stendete sopra questo l'altro rettangolo di pasta e tagliate in due per il lungo.
Prendete il primo dei due pezzi e, col mattarello, spianatelo nel senso della lunghezza in maniera da ottenere un lungo rettangolo di 2-3 mm di spessore.
Sistemate il rettangolo spianato su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellate con latte.
Cospargete con metà dei semi di sesamo e tagliate tanti bastoncini con un lungo coltello ben affilato. Non è necessario distanziare i bastoncini dopo averli tagliati.
Procedete nello stesso modo con l'altro rettangolo di pasta.
Cuocete in forno già caldo a 210 gradi. Quando i bastoncini sono ben dorati, controllate che siano cotti all'interno e sfornateli. Lasciateli raffreddare e staccateli l'uno dall'altro se sono rimasti incollati.
Potete prepararli in anticipo e se nel frattempo si fossero ammorbiditi, passateli pochi minuti nel forno molto caldo.

Ingredienti per 10 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

- sale

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Su una teglia da forno, tostate le mandorle per circa 10 minuti a 150 gradi. Successivamente, tritatele finemente e disponetele in un contenitore a parte. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate bene il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e aggiungete la farina, le mandorle e la vaniglina. Con il composto ottenuto, formate delle palline grosse come noci che cuocerete in forno per circa 7 minuti. Subito dopo, tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, servendovi di un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato e immergetevi i baci. Metteteli quindi a raffreddare su un piatto leggermente unto di burro e infine servite. Suggerimento: per presentare al meglio i baci di cioccolato, potreste sistemarli negli appositi pirottini di carta colorata.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di farina

- 180g di burro

- 100g di zucchero a velo

- 100g di mandorle pelate

- 200g di cioccolato fondente

- 1 bustina di vaniglina

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Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tostare le nocciole in forno per 10 minuti a 180 gradi.
Staccare la pellicina, metterle nel mixer con 2 cucchiaini di zucchero eridurle in polvere. In una terrina unirle allo zucchero rimasto e al burro ammorbidito, quindi incorporare la farina.
Ricavare dal composto dei rotolini di 3 cm di diametro, tagliarli a pezzettini formando delle palline. Cuocerle in fornoper 18' a 160 gradi. Farle raffreddare e accoppiarle 2 a 2 stendendo nel mezzo uno strato sottile di cioccolato fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di nocciole

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- 250g di farina

- cioccolato fondente

Varianti

- Baci Di Dama (2)

- Baci Di Dama (3)

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Baci Di Dama (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tritate finemente le mandorle e unitele allo zucchero, alla farina e al burro ammorbidito.
Mescolate bene e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ricavatene delle palline leggermente schiacciate del diametro di 2-3 cm. Disponetele sopra la placca del forno imburrata e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato; poi sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Prendete metà dei biscotti e mettete un po' di cioccolato fuso sulla parte più piatta, chiudendo poi con l'altra metà dei biscotti. Il cioccolato, raffreddandosi, salderà i 'baci' fra loro.

Ingredienti per 4 persone

- 130g di farina

- 150g di mandorle

- 150g di zucchero

- 50g di cioccolato fondente

- 100g di burro

Varianti

- Baci Di Dama

- Baci Di Dama (3)

- Baci Di Dama (4)

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Baci Di Dama (3)

Dolce a base di nocciole tritate

Ricetta

Impastate la farina con il burro, lo zucchero, le nocciole tritate e un pizzico di sale.
Mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo formate con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro, appoggiatele sulla placca o su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno per 15 minuti a 200 gradi . Quando si saranno raffreddate fatele combaciare a 2 a 2 usando la nutella fatta sciogliere a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di nocciole tostate

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 150g di farina

- 1 busta di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- per farcire:

- 150g di nutella

Varianti

- Baci Di Dama

- Baci Di Dama (2)

- Baci Di Dama (4)

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Baci Di Dama (4)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Impastate la farina con il burro, lo zucchero, le mandorle tritate e un pizzico di sale.
Mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo formate con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro, appoggiatele sulla placca o su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno per 15 minuti a 200 gradi . Quando si saranno raffreddate fatele combaciare a 2 a 2 usando il cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mandorle

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 150g di farina

- 1 busta di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- per farcire:

- 150g di cioccolato fondente

Varianti

- Baci Di Dama

- Baci Di Dama (2)

- Baci Di Dama (3)

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Baklava

Dolce a base di noci

Ricetta

Mescolare la farina, le uova e il sale con una tazzina d'acqua, lavorare a lungo la pasta, farne una palla e lasciar riposare coprendo con uno straccio umido.
Dividere la pasta in 8-10 pezzi, versarci sopra la fecola e tirare la pasta cercando di ottenere dei dischi sottilissimi.
Imburrare una teglia rotonda e disporre alternativamente uno strato di pasta e uno di burro fuso, fino a metà teglia, poi uno strato di noci e poi di nuovo pasta e burro fuso alternati.
Infornare a calore medio e cuocere per circa un'ora.
Preparare a parte uno sciroppo con lo zucchero, acqua e il succo di un limone, farlo bollire per un paio di minuti. Lasciar raffreddare e poi versarlo sul dolce quando è cotto.
Tagliare a triangoli o rombi della grandezza preferita e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bicchiere di burro fuso

- 1 bicchiere di noci tritate

- 750g di zucchero

- 250g di farina

- 2 uova

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 limone

- fecola di patate

- 1 cucchiaino di sale

Varianti

- Baklavas

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Baklavas

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mescolate le noci, le mandorle, i chiodi di garofano e la cannella.
Sciogliere il burro e imburrate una teglia rettangolare dove metterete la pasta sfoglia che deve essere tirata fino a farla diventare sottilissima. Da 500 g di pasta dovete ricavare almeno 10 fogli. Metteteli uno sull'altro nella teglia 3 fogli e parte del ripieno.
Continuate fino ad esaurimento del ripieno.
Coprite con due strati di pasta sfoglia e rimboccate i bordi.
Tagliate il baklava a quadri, versate il resto del burro e cuocete in forno già caldo a 200 gradi fino a far diventare la sfoglia di un bel colore dorato. Intanto mettete gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino e fate bollire a fuoco basso per 5-10 minuti. Appena pronto versatelo sul baklava caldo, appena tolto dal forno.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia (pasta fillo)

- 300g di mandorle tritate

- 300g di noci tritate

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- 1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

- 150g di burro

- per lo sciroppo:

- 450g di zucchero

- 30 cl di acqua

- 75g di miele

- 2 cucchiaini di succo di limone

- essenza di vaniglia

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Banana Al Limone Con Il Bimby

Dolce a base di banana

Ricetta

Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a velocità 4 la banana a pezzetti. Con la spatola riunire il composto e aggiungere l'acqua e il succo di limone per 40 secondi a velocità 9.
Servire subito e fresco.

Ingredienti per 1 persona

- 120g di banana

- 70g di acqua

- 1 cucchiaino di succo di limone

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Banana Caramellata Alla Cinese

Dolce a base di banane

Ricetta

Tagliate le banane a metà nel senso della lunghezza e in tre parti per la lunghezza, in modo da ottenere sei pezzi.
Lavorate l'uovo con la farina per ottenere una pastella omogenea.
Fate scaldare abbondante olio in padella e immergetevi i pezzi di banana precedentemente passati nella pastella.
Cuocete fino a quando saranno ben dorati.
Togliete quindi le banane e mettetele a scolare su carta assorbente da cucina.
Lasciate nella padella solo un cucchiaio di olio, unitevi un cucchiaio d'acqua e lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere e tenendo la fiamma al minimo. Quando il liquido si presenta scuro immergetevi le banane che servirete bollenti in tavola.
Accompagnate con una ciotola d'acqua fredda nella quale i commensali passeranno i pezzi di banana affinché si indurisca il caramello.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 1 uovo

- 2 cucchiai di farina

- 4 cucchiai di zucchero

- olio per friggere

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Banana Split Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Preparate il gelato: versate in un pentolino il latte fino a quando bolle, poi ritiratelo dal fuoco, aggiungete lo zucchero, la vaniglina e lasciate riposare un quarto d'ora. In un'altra casseruola frullate i tuorli con qualche goccia d'acqua poi aggiungete a filo il latte vanigliato e sbattete con le fruste.
Passate la casseruola su fuoco moderato mescolando con una spatola e quando si sarà formata una leggera pellicola ritiratela dal fuoco. Attraverso un passino versate il composto in una terrina, fate raffreddare e congelate.
Prendete le banane, dividetele in due nel senso della lunghezza e su ogni parte spalmate un cucchiaio di Nutella.
Ricomponete le banane e ponetene una su ogni piatto.
Guarnite con palle del gelato preparato e coprite con ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 175g di zucchero

- 1 cucchiaino di vaniglina

- 4 tuorli d'uovo

- panna montata

- nutella

- 4 banane

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Banane A Sorpresa

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, schiacciatele con la forchetta e coprite con succo di limone perché non si scuriscano.
Bagnate i biscotti nel caffè e divideteli in 4 coppette, disponete un po' di gelato sui biscotti, poi la purea di banana, poi di nuovo un po' di gelato.
Spolverate con la cannella e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 banane

- 1/2 di limone (succo)

- cannella in polvere

- 1 vaschetta di gelato alla crema

- 8 biscotti secchi tipo 'marie'

- 1 tazza di caffè lungo freddo

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Banane Al Brandy

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Ricetta

Fate sciogliere metà della margarina in una padella e soffriggeteci leggermente le banane finché non diventeranno dorate e semicotte. Toglietele quindi con attenzione e mettetele da parte.
Aggiungete la margarina restante, lo zucchero, il cardamomo, girando continuamente. Quando lo zucchero è sciolto, unite il succo e la scorza d'arancia.
Fate cuocere per un po' finché il liquido diventa denso e, solo a questo punto, rimettete le banane.
Versate infine il brandy e, non appena prenderà fuoco, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di margarina

- 4 banane mature tagliate in senso longitudinale

- 150g di cardamomo di canna

- 1 cardamomo (semi triturati)

- 1 limone (succo)

- 2 arance (succo)

- 1 scorza d'arancia grattugiata

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 2 cucchiai di brandy

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Banane Al Cartoccio

Dolce a base di banane

Ricetta

Mettere sul fuoco una piccola casseruola con la gelatina, il liquore, lo zucchero e la vaniglina; mescolare fino a formare una salsa piuttosto densa. Disporre su 4 fogli d'alluminio le banane divise a metà.
Rialzare i bordi dei fogli e irrorare le banane con la salsa di albicocche.
Chiudere i fogli a cartoccio, adagiarli sul cestello e cuocere per 10 minuti.
Guarnire con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane mature

- 4 cucchiai di gelatina di albicocche

- 1 bustina di vaniglina

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di liquore all'amaretto

- vino marsala secco

- per guarnire:

- panna montata

Varianti

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Banane Al Cartoccio (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

In una casseruola mettere sul fuoco la gelatina di albicocche, il liquore, lo zucchero e la vaniglina, cuocere a fuoco basso, mescolando, finché non si sarà formata una salsina densa. Disporre su 4 fogli di alluminio le banane divise a metà.
Alzare i bordi dei fogli e irrorare le banane con la salsa.
Chiudere i cartocci e passare in forno caldo per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane mature

- 4 cucchiai di gelatina di albicocche

- 1 bustina di vaniglina

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di liquore all'amaretto

Varianti

- Banane Al Cartoccio

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Dolce a base di banane

Ricetta

Disponete sul tavolo quattro fogli di alluminio, sopra ognuno disponete una banana sbucciata, bagnate con un cucchiaio di rum e cospargete con uno di zucchero; distribuite alcuni fiocchetti di burro.
Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 220 gradi per quindici minuti.
Servite subito le banane nel loro cartoccio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di rum

- 40g di burro

Varianti

- Banane Al Cartoccio

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Dolce a base di banane

Ricetta

Tagliare a rondelle le banane e disporle in una pirofila imburrata. Spruzzarle con il succo di limone, spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle con il rum e cospargerle con il cocco.
Distribuire in superficie del burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 4 cucchiai di cocco grattugiato

- rum

- zucchero

- burro

- 1 limone

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Banane Al Forno

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane, punzecchiarle con una forchetta e disporle in un piatto. Irrorarle con il succo dei limoni e lasciarle macerare per 1 ora. Sgocciolarle e disporle in una pirofila imburrata e spolverarle con lo zucchero e la cannella. Cospargerle con il burro a fiocchetti e aggiungere l'acqua.
Infornare per 40 minuti circa a 160 gradi.
Servire tiepide con la panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di banane

- 2 limoni

- 100g di zucchero di canna

- 70g di burro

- panna montata

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 cucchiaio di acqua

Varianti

- Banane Al Forno (2)

- Banane Al Forno (3)

- Banane Al Forno (4)

- Banane Al Forno Con Cioccolato

- Banane Al Forno Con Mandorle E Uvetta

Ricette simili

- Banane Alla Fiamma (2)

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Banane Al Forno (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane e tagliarle a metà per la lunghezza. Disporle in un piatto e lasciarle marinare per 30 minuti nel succo dei 2 limoni. Sgocciolarle e metterle in una pirofila imburrata. Spolverarle con lo zucchero e la cannella, cospargerle con fiocchetti di burro e aggiungere la acqua.
Passare in forno caldo a 160 gradi per circa 40 minuti.
Servire tiepide accompagnate dalla panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 banane non troppo mature

- 2 limoni

- 100g di zucchero integrale

- 1 cucchiaino di cannella

- 70g di burro

- 5 cl di acqua

- panna montata

Varianti

- Banane Al Forno

- Banane Al Forno (3)

- Banane Al Forno (4)

- Banane Al Forno Con Cioccolato

- Banane Al Forno Con Mandorle E Uvetta

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- Banane Alla Fiamma (2)

Banane Al Forno (3)

Dolce a base di banane

Ricetta

Scaldare il forno a 175 gradi; pelare le banane e tagliarle per lungo; imburrare una teglia e metterci le banane; mischiare i succhi di frutta con il rum e poi rovesciare il tutto sulle banane; spargere lo zucchero, mettere il burro e deporre nel forno per 20 minuti, lasciare raffreddare per 10/15 minuti; servire con un po' di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 6 banane grandi

- 1 1/2 di arancia (succo)

- 1 1/2 di limone (succo)

- 4 cucchiai di rum

- 1 1/2 cucchiaio di zucchero vanigliato

- 40g di burro non salato

Varianti

- Banane Al Forno

- Banane Al Forno (2)

- Banane Al Forno (4)

- Banane Al Forno Con Cioccolato

- Banane Al Forno Con Mandorle E Uvetta

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Banane Al Forno (4)

Dolce a base di banane

Ricetta

Strofinare accuratamente le banane con 1 canovaccio umido. Sbucciarle per 3/4 della loro lunghezza (a mo' di fiore) lasciando la restante parte di buccia attaccata al frutto.
Imburrare 1 teglia e porvi le banane così preparate, affiancandole l'una all'altra. Porre su ogni banana 1 cucchiaino di burro, cospargere con lo zucchero, l'acqua e spolverizzare con la cannella.
Passare quindi in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane grandi mature

- 4 cucchiaini di burro fresco

- 2 cucchiaini di zucchero

- acqua

- 1 pizzico di cannella in polvere

Varianti

- Banane Al Forno

- Banane Al Forno (2)

- Banane Al Forno (3)

- Banane Al Forno Con Cioccolato

- Banane Al Forno Con Mandorle E Uvetta

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Banane Al Forno Con Cioccolato

Dolce a base di banane

Ricetta

Tenete in forno le banane fino a che la buccia si annerisce, poi apritele su un lato e spalmatevi il cioccolato fuso.
Mangiate questo dessert direttamente dalla buccia.

Ingredienti per 4 persone

- banane

- cioccolato fuso

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Banane Al Forno Con Mandorle E Uvetta

Dolce a base di banane

Ricetta

Accendi il forno vuoto per qualche minuto finché la temperatura interna arriva a 180 gradi. Nel frattempo ungi con un po' di burro una teglia da forno. Sbuccia le banane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e mettile nella teglia. Aggiungi il burro rimasto fatto a pezzetti. Mescola il miele con il succo di limone e condisci le banane. Metti in forno e fai cuocere per 10 minuti. Prendi 4 piattini, metti su ciascuno due mezze banane e decora con lo yogurth, le mandorle e l'uvetta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane grandi

- 2 cucchiai di burro

- 2 cucchiai di miele d'acacia

- 1 limone

- 8 cucchiai di yogurth

- 4 cucchiai di mandorle tritate

- 4 cucchiai di uvetta sultanina

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Banane Al Madera

Dolce a base di banane

Ricetta

Scegliere banane mature, ma sode. Sbucciarle e accomodarle in un piatto di pirex a bordi bassi, imburrato, spennellarle di burro fuso, cospargerle di zucchero fine.
Bagnare con il madera. Far cuocere 15 minuti a fuoco vivace.
Servire ben caldo cospargendo con il fondo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di banane

- burro

- 2 bicchieri di vino madera

- 4 cucchiai di zucchero fine

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Banane Al Rum

Dolce a base di banane

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le banane sbucciate e divise per lungo a metà . Fatele dorare da entrambi i lati e poi spruzzatele con il rum.
Fate evaporare, passate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 30g di burro

- 4 cucchiai di rum

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- Banane Alla Fiamma (4)

- Banane Alla Fiamma (3)

Banane All'arrak

Dolce a base di banane

Ricetta

Fate sciogliere metà della margarina in una padella e soffriggeteci leggermente le banane finché non diventeranno dorate e semicotte. Toglietele quindi con attenzione e mettetele da parte.
Aggiungete la margarina restante, lo zucchero, il cardamomo, girando continuamente. Quando lo zucchero è sciolto, unite il succo e la scorza d'arancia.
Fate cuocere per un po' finché il liquido diventa denso e, solo a questo punto, rimettete le banane.
Versate infine l'arrak e, non appena prenderà fuoco, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di margarina

- 4 banane mature tagliate in senso longitudinale

- 150g di cardamomo di canna

- 1 cardamomo (semi triturati)

- 1 limone (succo)

- 2 arance (succo)

- 1 scorza d'arancia grattugiata

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 2 cucchiai di arrak

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Banane Alla Fiamma

Dolce a base di banane

Ricetta

Fondere il burro, aggiungere lo zucchero, il succo di arancia e mescolare gli ingredienti.
Aggiungere le banane e girarle delicatamente perché assorbano bene il sugo. Quando il fondo di cottura tenderà a caramellarsi versare il brandy, lasciare che si scaldi bene, quindi inclinare il tegame e infiammare.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane mature

- 2 arance (succo)

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di brandy

- 60g di burro

Varianti

- Banane Alla Fiamma (2)

- Banane Alla Fiamma (3)

- Banane Alla Fiamma (4)

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Banane Alla Fiamma (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane e tagliatele a pezzi di circa 5 centimetri. Friggetele in abbondante burro fuso nel quale avrete aggiunto la scorza di un'arancia tagliata a fiammifero (solo la parte colorata). Durante la cottura cospargete le banane con zucchero di canna mescolato alla cannella.
Scolate le banane e sistematele in una pirofila, versateci sopra il rum leggermente riscaldato e incendiate.
Servite le banane con un cucchiaio di panna montata subito dopo la fiammata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 50g di burro

- 1 arancia

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 1 bicchierino di rum

- 1 pizzicone di cannella

- panna montata

Varianti

- Banane Alla Fiamma

- Banane Alla Fiamma (3)

- Banane Alla Fiamma (4)

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Banane Alla Fiamma (3)

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane, togliere i filamenti e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Far scaldare il burro in una pirofila rotonda, allineare le banane a raggi, nel centro mettere 1-2 banane tagliate a dischetti.
Cospargere con lo zucchero, decorare con ciliegine e mettere in forno per 10 minuti.
Scaldare in un pentolino il liquore e versarlo sulle banane.
Infiammare e servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 6 banane

- 3 cucchiai di zucchero

- 30g di burro

- brandy

- ciliegine candite

Varianti

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Banane Alla Fiamma (4)

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane, togliere i filamenti e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Far scaldare il burro in una pirofila rotonda, allineare le banane a raggi, nel centro mettere 1-2 banane tagliate a dischetti.
Cospargere con lo zucchero, decorare con ciliegine e mettere in forno per 10 minuti.
Scaldare in un pentolino il liquore e versarlo sulle banane.
Infiammare e servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 6 banane

- 3 cucchiai di zucchero

- 30g di burro

- rum

- ciliegine candite

Varianti

- Banane Alla Fiamma

- Banane Alla Fiamma (2)

- Banane Alla Fiamma (3)

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Banane Alla Portoricana

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane, tagliarle per il lungo e disporle in una pirofila. Spolverizzarle di zucchero e vaniglina, bagnarle con il rum e cuocerle per 5 minuti a fuoco basso sul fornello. Passarle poi in forno caldo a 200 gradi per altri 5 minuti. Coprirle con la panna e poco burro fuso e rimetterle in forno a calore più basso (180 gradi) per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane grandi non troppo mature

- 1 bustina di vaniglina

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di rum bianco

- 4 cucchiai di panna liquida

- burro

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Banane Alle Pesche

Dolce a base di banane

Ricetta

Tagliate le banane per la loro lunghezza, togliete la polpa lasciando intere le bucce.
Tagliate a dadini le banane e le pesche e zuccherate leggermente.
Riempite con la frutta le mezze bucce di banane, coprite con panna montata zuccherata e lasciate in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 6 mezze pesche sciroppate

- 40g di zucchero

- 200g di panna montata

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Banane Allo Zenzero

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. Metterle in un piatto da portata e irrorarle di succo di limone. Spolverizzarle con lo zucchero e con lo zenzero grattugiato.
Tenere in fresco per 30 minuti, coperto, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane ben mature

- 30g di zenzero fresco

- succo di limone

- zucchero di canna

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Banane Copacabana

Dolce a base di banane

Ricetta

Preparare lo sciroppo bollendo per 10 minuti l'acqua con lo zucchero e il rum.
Unire le banane tagliate a metà nel senso della lunghezza e quando saranno tenere spegnere il fuoco.
Preparare la salsa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con qualche cucchiaio di acqua.
Servire il gelato con le banane coperte di salsa al cioccolato fredda.

Ingredienti per 6 persone

- 6 banane

- 50g di zucchero

- 200g di cioccolato amaro

- 50 cl di gelato alla crema

- 1 bicchierino di rum

- acqua

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Banane Flambantes

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane, dividerle a metà nel senso della lunghezza e disporle a forma di fiore in un piatto imburrato. Bagnarle con il succo delle arance e mezzo limone, cospargerle di zucchero a velo e lasciarle macerare almeno 4 ore in frigorifero. Al momento di servire, versare un po' di rum sulle banane e infiammare; servire con la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 5 banane

- 2 arance

- 1/2 di limone

- 100g di panna montata

- zucchero a velo

- poco di rum

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Banane Flambées

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane e tagliare in due parti nel senso della lunghezza.
Scaldare in casseruola il burro e mettervi a dorare le banane da ambo le parti, cospargendole con lo zucchero. Toglierle dal fuoco e metterle in un piatto di servizio caldo.
Aggiungere il liquore nella salsa rimasta in casseruola, farla intiepidire, versare questa salsa dolce sulle banane.
Fiammeggiare con spirito d'alcool e un po' di cognac e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 50g di burro

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 4 bicchieri di izarra gialla

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Banane Fritte

Dolce a base di banane

Ricetta

Tagliare le banane in due nel senso della lunghezza, quindi in due trasversalmente. Rigirarle bene nello zenzero. Friggerle poi nell'olio caldo sino a che avranno preso un bel colore dorato. Sono ottime sia calde che fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di zenzero

Varianti

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Banane Fritte (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

Tagliate le banane a fette per la loro lunghezza. Lasciatele insaporire nel rum per una mezz'ora, passatele nella farina e friggetele in olio d'oliva. Ancora calde, passatele nello zucchero.
Servite bollenti!

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 1 bicchiere di rum

- 4 cucchiai di zucchero semolato

- 6 cucchiai di farina

- olio d'oliva

Varianti

- Banane Fritte

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Banane Fritte All'indonesiana

Dolce a base di banane

Ricetta

Scegliere 4 banane di media grossezza, ben mature e sode. Sbucciarle, eliminare i filamenti e tagliarle in 2 nel senso della lunghezza, quindi in 2 trasversalmente. Rigirarle bene nello zucchero, finché non ne saranno del tutto ricoperte, poi friggerle nell'olio caldo (non fumante), sino a che avranno preso un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di zenzero

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Banane In Crema

Dolce a base di banane

Ricetta

Schiacciare con una forchetta le banane Unire il succo di limone e il miele e amalgamare per bene gli ingredienti.
Tritare i gherigli di noci e le mandorle.
Distribuire il composto di banane in 4 coppe di vetro, cospargere con le mandorle e le noci tritate e mettere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane mature

- 20 di gherigli di noci

- 20g di mandorle pelate

- 2 cucchiai di miele

- succo di limone

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Banane In Forno

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciare le banane, tagliarle in due per lungo e adagiarle in una pirofila da forno.
Irrorare con il succo d'arancia, cospargere con lo zucchero, distribuire i fiocchetti di burro e mettere in forno caldo per 5 minuti.
Servire a piacere caldo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 1 arancia

- 4 cucchiai di zucchero

- 30g di burro

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Banane Tiepide Al Rum

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele dorare per 2-3 minuti in una larga padella in cui avrete fatto sciogliere il burro.
Spolverizzate con lo zucchero di canna e dopo alcuni secondi irorratele con il rum. lasciate addensare il fondo di cottura, poi suddividete le banane in 4 piattini e servitele subito, ancora calde, con un cucchiaio di gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 30g di burro

- 3 cucchiai di zucchero di canna

- 4 cucchiai di rum

- gelato alla vaniglia

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Barchette All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Le dosi sono per 16 barchette.
Mettete le mandorle sopra una placca e tostatele in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti. Nel frattempo imburrate e infarinate 16 stampini a forma di barchetta. Sul tavolo (infarinato) stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. e con essa rivestite tutti gli stampini, tagliando l'eccedenza sul bordo. Quando le mandorle saranno fredde pestatele nel mortaio, riducendole in polvere; setacciatele e ripestate le briciole.
Montate l'uovo intero con lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorzetta grattugiata di un'arancia; appena avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro incorporatevi la polvere di mandorle, mescolando con un cucchiaio di legno.
Distribuite il composto negli stampini e spolverizzatelo con lo zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; sistemateli su una placca e ponetela nella parte bassa del forno già caldo a 180 gradi, cuocendo le pastine per circa 15 minuti. Toglietele poi dagli stampini e fatele raffreddare sopra una gratella.
Tagliate le ciliegine a metà e la seconda arancia a rondelle. che poi dividerete in sei spicchietti.
Fate fondere su fuoco basso la gelatina e pennellate la superficie delle pastine: guarnite ognuna con due spicchietti di arancia, mezza ciliegina e una fogliolina di menta, lucidando con la gelatina anche la guarnizione (non la foglia).
Disponete le barchette in un piatto di portata e servitele con il tè.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta sfoglia

- 100g di gelatina di arance

- 50g di zucchero semolato

- 30g di mandorle pelate

- 8 ciliegine candite

- 2 arance

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 16 foglioline di menta fresca

- sale

- per gli stampini e il tavolo:

- burro

- farina

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Barchette Con Marmellata Di Albicocche

Dolce a base di marmellata di albicocche

Ricetta

Setacciate la farina e disponetela sulla spianatoia a fontana, sistemate nel centro il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e il sale; impastate il tutto unendo poco alla volta qualche cucchiaio di acqua appena tiepida.
Lavorate l'impasto con la punta delle dita, piuttosto rapidamente per evitare che diventi elastico.
Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di mezzo centimetro.
Ungete gli stampi di burro e foderateli con la pasta facendo aderire bene la sfoglia al fondo e alle pareti.
Punzecchiate con una forchetta il fondo della pasta, adagiatevi un ritaglio di carta oleata o d'alluminio, in modo da coprire tutta la superficie di fondo, e sistemate nell'incavo della barchetta un po' di fagioli secchi: questi, premuti leggermente, manterranno la forma delle barchette durante la cottura.
Cuocete in forno (a circa 230 gradi) sino a che le barchette avranno raggiunto un bel colore dorato; lasciatele raffreddare prima di togliere carta e legumi e sformatele.
Diluite leggermente la marmellata scaldandola a bagnomaria, con qualche cucchiaio d'acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; farcite poi le barchette.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta brisée:

- 150g di farina bianca

- 1 cucchiaio di zucchero

- 80g di zucchero

- sale

- per il ripieno:

- 150g di marmellata di albicocche

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Barchette Con Marmellata Di Ciliegie

Dolce a base di marmellata di ciliegie

Ricetta

Setacciate la farina e disponetela sulla spianatoia a fontana, sistemate nel centro il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e il sale; impastate il tutto unendo poco alla volta qualche cucchiaio di acqua appena tiepida.
Lavorate l'impasto con la punta delle dita, piuttosto rapidamente per evitare che diventi elastico.
Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di mezzo centimetro.
Ungete gli stampi di burro e foderateli con la pasta facendo aderire bene la sfoglia al fondo e alle pareti.
Punzecchiate con una forchetta il fondo della pasta, adagiatevi un ritaglio di carta oleata o d'alluminio, in modo da coprire tutta la superficie di fondo, e sistemate nell'incavo della barchetta un po' di fagioli secchi: questi, premuti leggermente, manterranno la forma delle barchette durante la cottura.
Cuocete in forno (a circa 230 gradi) sino a che le barchette avranno raggiunto un bel colore dorato; lasciatele raffreddare prima di togliere carta e legumi e sformatele.
Diluite leggermente la marmellata scaldandola a bagnomaria, con qualche cucchiaio d'acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; farcite poi le barchette.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta brisée:

- 150g di farina bianca

- 1 cucchiaio di zucchero

- 80g di zucchero

- sale

- per il ripieno:

- 150g di marmellata di ciliegie

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Barchette Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Le dosi sono per 12 barchette.
Disponete la farina a fontana su un tavolo da lavoro, mettete al centro i pezzetti di burro ammorbidito, una presa dì sale e l'acqua.
Lavorate velocemente.
Formate una palla con l'impasto e avvolgetela nella carta stagnola.
Lasciate riposare per circa mezz'ora in frigorifero. Con l'aiuto di un mattarello tirate una sfoglia di 4 mm di spessore e con una formina ovale ricavate dalla sfoglia i pezzi necessari a riempire le formine che avrete predisposto.
Imburrate gli stampini e foderateli con la pasta bucherellando in più punti il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura. Ricopriteli con carta da forno e riempiteli con piselli secchi.
Passate gli stampini nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 15 minuti; eliminate i piselli e la carta, spennellateli con rosso d'uovo diluito con pochissima acqua, lasciateli ancora un minuto nel forno e aspettate un quarto d'ora prima di sformarli.
Riempite le barchette di Nutella e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina setacciata

- 150g di burro

- 10 cl di acqua fredda

- sale

- nutella

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Dolce a base di fiocchi d'avena

Ricetta

Versate il miele e lo zucchero in una casseruola. A fuoco medio, mescolando, fate scaldare fino a completo scioglimento dello zucchero, senza farlo bollire.
Unite il burro e togliete dal fuoco. Quando la miscela sarà raffreddata aggiungete i fiocchi d'avena, la frutta secca e l'olio e mescolate.
Accendete il forno a 190 gradi.
Versate il composto in una piastra da forno unta o in due teglie rettangolari.
Disponete sulla superficie, a intervalli regolari, le tavolette di cioccolato, intere.
Passate in forno per 10-12 minuti. Quando il cioccolato sarà ammorbidito spalmatelo in modo uniforme sulla superficie dell'impasto, lasciate raffreddare e tagliate a barrette. Valori nutrizionali: fibra 0.5 g., carboidrati 15 g., proteine 1 g., grassi 8 g.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di miele fluido

- 150g di zucchero di canna

- 150g di burro

- 300g di fiocchi d'avena

- 100g di noci tritate

- 50g di nocciole tritate

- 50g di mandorle tritate

- 10 cl di olio di semi di girasole

- 4 tavolette di cioccolato al latte da 50g ciascuna

Ricette simili

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- Torta Alle Nocciole

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Basbousa

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Preparare uno sciroppo con 300 g di zucchero, 12 Cl d'acqua e il succo di limone: bollire per 10 minuti poi raffreddare.
Tostare e tritare le mandorle.
Sbattere lo yogurth con 80 g di zucchero, 120 g di burro morbido, semolino, poca vaniglia, le mandorle e il lievito.
Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 190 gradi per 30 minuti.
Irrorare con lo sciroppo e cuocere altri 5 minuti. Raffreddarlo, bagnarlo col burro fuso e tagliarlo a rombi.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di burro

- 150g di yogurth

- 250g di semolino

- 200g di mandorle pelate

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- aroma di vaniglia

- 380g di zucchero

- 1/2 di limone

- 130g di burro fuso

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- Dolce Orientale

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Base Di Spumone Alla Frutta

Dolce a base di frutta

Ricetta

Lavate la frutta prescelta, sbucciatela e passatene la polpa al setaccio o nel frullatore.
Mettete il ricavato in una casseruola, spruzzatelo con il succo di limone, unitevi 150 g dello zucchero a disposizione e mescolate accuratamente, fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto.
Portate il recipiente sul fuoco e, a fiamma bassissima, fate cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente.
Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero rimasto, mescolate delicatamente e incorporatevi infine la panna.
Trasferite il recipiente sul fuoco e fate cuocere la crema a fiamma bassissima (o meglio a bagnomaria) fino a che inizierà ad addensarsi; toglietela quindi dal fuoco e continuate a mescolarla fino a che sarà completamente fredda.
Amalgamate quindi la crema alla polpa di frutta precedentemente preparata, sistemate il tutto in un recipiente da freezer e lasciate consolidare lo spumone in freezer per qualche ora.
Utilizzate lo spumone per le ricette che ne richiedono l'impiego o consumatelo al naturale.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di polpa di frutta (pesche o albicocche)

- 1 limone (succo)

- 200g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di panna liquida

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Base Dolce

Dolce a base di uova

Ricetta

In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l'acqua fredda.
Sbattete con la forchetta per mezzo minuto. In una padella di larghezza media, circa 26 cm di diametro, lasciate sciogliere lentamente il burro, versatevi le uova, mescolatele velocemente, quindi lasciate che la parte non ancora rappresa delle uova scorra ricoprendo il fondo della padella. Quando l'omelette sarà cotta sotto e ancora morbida sopra, ripiegate verso il centro la parte sinistra e sopra la parte destra.
Fate scivolare l'omelette sul piatto da portata e lucidatela passando un fiocchetto di burro sulla superficie. Oppure cospargetela di zucchero e lasciate gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 30g di zucchero

- 40g di burro

- 3 cucchiai di acqua

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Base Per Bombe

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Trasferite la marmellata in una terrina e diluitela lentamente con due parti di acqua, usando il barattolo vuoto come misurino e mescolando continuamente.
Unite il succo di limone filtrato, poi passate tutto attraverso un setaccio a trama larga. In un altro recipiente montate i tuorli con lo zucchero, fino a che saranno ben gonfi e spumosi; poi unitevi, poco alla volta e mescolando sempre con un cucchiaio di legno, la marmellata diluita.
Amalgamare bene.
Versate il composto così preparato in uno stampo semisferico e tenetelo nel freezer per 4 o 5 ore. Trascorso questo tempo, sformatelo e passate alla preparazione della bomba, come indicato nelle ricette specifiche. Volendo, potete adagiare la 'base' su uno strato di pan di Spagna o di torta margherita, che abbia ovviamente lo stesso diametro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 barattolo di marmellata con il 60% di zucchero

- succo di limone

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

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Base Per Gelati Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una grande terrina. Unitevi lo zucchero e frustate energicamente fino ad ottenere un composto spumoso (potete anche usare la frusta elettrica). Terminata questa prima operazione, mettete il cacao in una casseruola, sul fornello spento, e diluitelo pian piano con il latte, mescolando continuamente; quindi accendete il fuoco. Appena il latte bollirà, versatelo sulla crema di tuorli e zucchero, sempre rimestando. Ora passate il composto al colino, raccogliendolo nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte, e mettetelo nuovamente sul fuoco, che avrete acceso al minimo. Fatelo cuocere fino a che si addenserà, velando il cucchiaio; poi versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che in superficie si formi una pellicola.
Versate infine la crema, ormai fredda, nella gelatiera e passatela in freezer per il tempo necessario a farla gelare.
Potete servire il gelato al cioccolato in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, oppure utilizzarlo come base nelle ricette che ne richiedono l'impiego.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 60g di cacao amaro

- 50 cl di latte

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Base Per Gelati Alla Crema

Dolce a base di panna liquida

Ricetta

Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli.
Mettete questi ultimi in una ciotola e lavorateli insieme allo zucchero, sbattendo con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Fate intiepidire la panna in una casseruolina, quindi unitela lentamente alla crema, sbattendo con una frusta a mano (attenzione, non usate più quellaelettrica!).
Trasferite ora la crema in una casseruolina e mettetela in un recipiente più grande contenente per metà acqua.
Ponete i due recipienti su fuoco basso e fate cuocere la crema a bagnomaria fino a che comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio.
Trasferite quindi la casseruolina in un recipiente pieno di acqua ghiacciata e fate raffreddare la crema, mescolando. Quando la crema sarà fredda, versatela nel contenitore della gelatiera, passatela in freezer e preparate il gelato secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino,precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato. La 'Base per gelati alla crema' può essere usato come base per altri gelati. Per servirlo invece in questa forma, basterà modellarlo in formine da creme caramel, poi sformarlo in coppette individuali e 'annegarlo' in una 'Crema a base di cioccolato caldo' (vedi ricetta).

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 50 cl di panna liquida

Ricette simili

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Base Per Gelati Alla Vaniglia E Alla Crema

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Fate bollire il latte con una stecca di vaniglia, poi lasciatelo intiepidire.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, quando avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa, incorporatevi il latte tiepido, poco alla volta, filtrandolo attraverso un colino.
Mescolate delicatamente. Infine, sempre mescolando, unite un pizzico di sale.
Mettete di nuovo sul fuoco.
Mescolate la crema finché si sia raffreddata. Se volete una base di solo gelato alla crema, non mettete la stecca di vaniglia a bollire nel latte.
Potrete fare anche una crema aromatizzata al limone, unendo qualche goccia di essenza di limone o una scorza di limone grattugiata.
Trasferite poi il composto nella gelatiera.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- sale

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Base Per Gelati Destinati A Farcire Frutta

Dolce a base di panna

Ricetta

Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero; poi unitevi, poca alla volta, la panna, lavorando con un cucchiaio di legno. A parte, sbattete a neve gli albumi; uniteli quindi al composto, aggiungendo un pizzico di sale. La preparazione non va cotta. La frutta farcita va poi tenuta nel freezer per un tempo variabile a seconda delle qualità di frutta prescelta e anche della grandezza della frutta stessa.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 250g di panna da montare

- 25 cl di albumi d'uovo

- sale

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Base Per Sorbetti Al Liquore

Dolce a base di liquore

Ricetta

Preparate uno sciroppo, mescolando a freddo, in una casseruolina, 300 g di zucchero con il liquore.
Ponete sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate addensare mescolando continuamente (se misurate lo sciroppo, con l'apposito misuratore, dovrà segnare 36 gradi di densità).
Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare. Intanto, in un'altra casseruolina, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto; insaporite il composto con un pizzico di sale e portatelo lentamente al limite dell'ebollizione. Non appena accennerà a bollire, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente finché si sarà raffreddato. A questo punto, incorporatevi, poco alla volta, lo sciroppo freddo, sempre mescolando.
Mettete ora il composto a gelare nel freezer, in un recipiente di plastica o di metallo (mai di vetro perché potrebbe rompersi), per il tempo necessario a farlo rassodare.

Ingredienti per 4 persone

- 420g di zucchero

- 200g di liquore

- 3 tuorli d'uovo

- sale

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Base Per Sorbetti Alla Frutta

Dolce a base di zucchero

Ricetta

In una casseruolina sciogliete a freddo lo zucchero in un bicchiere d'acqua; portate lentamente il liquido ad ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere uno sciroppo denso (se possedete lo strumento per misurare la densità dello sciroppo, dovrà segnare 36 gradi).
Lasciate intiepidire, poi unite con delicatezza la polpa o il succo di frutta prescelto.
Versate il composto nella gelatiera e tenetelo nel freezer per il tempo necessario a farlo gelare. Se non avete la gelatiera, mettete il composto in un recipiente di plastica e tenetelo nel freezer per il tempo necessario a farlo rassodare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero

- 600g di frutta (polpa o succo)

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Bastoncini D'arancia Al Cioccolato

Dolce a base di arance

Ricetta

Tagliare ed eliminare le due estremità delle arance.
Tagliare la buccia rimasta in 4 parti, con un po' di polpa attaccata, e dividerla in listerelle di circa 1/2 cm.
Mettere le bucce in una casseruola, ricoprirle di acqua fredda, portarle ad ebollizione e scolarle.
Ripetere l'operazione per altre due volte così da eliminare l'amaro.
Rimettere le bucce scolate nella casseruola con 25 cl di acqua e lo zucchero.
Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti o fino a quando le bucce non saranno lucide e trasparenti e il liquido evaporato.
Mettere le bucce su una griglia per farle raffreddare e asciugare.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi uno alla volta i bastoncini di arancia per i 3/4 della loro lunghezza.
Mettere i bastoncini su un foglio di carta da forno e poi al fresco per fare solidificare del tutto il cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance a scorza grossa

- 200g di zucchero

- 100g di cioccolato fondente tritato

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Bastoncini Di Nocciole E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate dorare le nocciole in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti e tritatele. Su un piano cosparso di zucchero stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di cm 30 x 20.
Cospargete la superficie con la metà delle nocciole e con qualche cucchiaiata di Nutella (non troppa).
Ripiegate la sfoglia su se stessa e spianatela con il mattarello per ridurne lo spessore. Tagliatela in due nel senso della lunghezza e poi ricavatene dei bastoncini di 2 cm. Metteteli su una placca imburrata facendoli riposare in frigo per mezz'ora.
Mescolate lo zucchero a velo e l'albume e con questo composto spalmate la pasta, cospargete con le rimanenti nocciole e mettete in forno riscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta sfoglia

- 30g di nocciole

- zucchero

- nutella

- 90g di zucchero a velo

- 1/2 di albume d'uovo

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Bavarese

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Fate bollire il latte con lo zucchero e lasciate da parte un bicchiere di latte freddo. A bagnomaria sciogliete la colla di pesce.
Sbattete con la frusta i tuorli, la fecola e la vaniglia.
Unite e mescolate il latte freddo, quello bollente e ponete sul fuoco, mescolando senza far bollire.
Lasciate raffreddare in un recipiente mescolando di tanto in tanto.
Amalgamate delicatamente il mascarpone alla crema.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e lasciate in frigorifero per 5 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 25g di colla di pesce

- 50 cl di latte

- 250g di zucchero

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- 6 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglia

- burro per lo stampo

Varianti

- Bavarese (2)

- Bavarese (3)

- Bavarese Ai Frutti

- Bavarese Ai Lamponi

- Bavarese Ai Marroni

- Bavarese Ai Marroni (2)

- Bavarese Ai Mirtilli

- Bavarese Ai Tre Colori

- Bavarese Al Brandy

- Bavarese Al Caffè

- Bavarese Al Caffè (2)

- Bavarese Al Cioccolato

- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Bavarese Al Limone

- Bavarese Al Limone (2)

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Bavarese (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Versate in una casseruola il latte e portatelo all'ebollizione.
Ponete in una ciotola i tuorli, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta; facendolo passare da un colino a maglie finissime aggiungete a poco per volta il latte bollente mescolando con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versatelo poi. sempre filtrandolo, nella casseruola dove ha bollito il latte, mettetela sul fuoco e continuando a mescolare lasciatevela sino a quando la crema sarà lì per iniziare l'ebollizione. Toglietela allora subito dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata sciogliendola perfettamente.
Passate ancora la crema dal colino smuovendola con la frusta affinché scenda rapidamente; lasciatela raffreddare, ma non indurire, mescolando sovente con un cucchiaio di legno affinché non si formi in superficie la pellicina. Nel frattempo montate la panna, che dovrà essere ben fredda, ed unitela alla crema eseguendo con il cucchiaio di legno un movimento dall'alto in basso e viceversa, assolutamente non in senso rotatorio.
Versate dell'acqua fredda in uno stampo da budino della capacità di 120 cl rigirandolo bene affinché si bagni tutto internamente, poi togliete l'acqua e versate nello stampo la crema preparata; battetelo leggermente sul tavolo affinché non rimangano nella crema delle bolle d'aria. Ponetela nel freezer per almeno un'ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, asciugatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite; dovendo attendere tenetela in frigorifero protetta da pellicola trasparente.
Potete contornarla con ciliegine o decorarla con panna montata o frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di panna freschissima

- 300g di latte

- 125g di zucchero semolato

- 3 tuorli d'uovo

- 4 fogli di colla di pesce

Varianti

- Bavarese

- Bavarese (3)

- Bavarese Ai Frutti

- Bavarese Ai Lamponi

- Bavarese Ai Marroni

- Bavarese Ai Marroni (2)

- Bavarese Ai Mirtilli

- Bavarese Ai Tre Colori

- Bavarese Al Brandy

- Bavarese Al Caffè

- Bavarese Al Caffè (2)

- Bavarese Al Cioccolato

- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Bavarese Al Limone

- Bavarese Al Limone (2)

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Bavarese (3)

Dolce a base di panna

Ricetta

Frullate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che non diventino spumosi.
Aggiungete la vaniglia in polvere e il latte bollente.
Mettete il tutto a bagnomaria finché non diventi un po' più denso.
Fondete la gelatina con l'acqua fredda e poi aggiungetela alla crema.
Lasciate raffreddare e poi uniteci la panna montata e le noccioline tritate.
Ungete con il burro uno stampo e versateci dentro il composto lasciate cuocere per 3 ore. Prima di servire versate il composto nelle coppe di gelato e grattugiateci sopra il cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 6 fogli di gelatina

- 125g di zucchero

- 1 1/2 bicchiere di latte

- 300g di panna

- 4 cucchiai di nocciole tritate

- 100g di cioccolata

- vaniglia

Varianti

- Bavarese

- Bavarese (2)

- Bavarese Ai Frutti

- Bavarese Ai Lamponi

- Bavarese Ai Marroni

- Bavarese Ai Marroni (2)

- Bavarese Ai Mirtilli

- Bavarese Ai Tre Colori

- Bavarese Al Brandy

- Bavarese Al Caffè

- Bavarese Al Caffè (2)

- Bavarese Al Cioccolato

- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Bavarese Al Limone

- Bavarese Al Limone (2)

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Bavarese Ai Frutti

Dolce a base di tofu

Ricetta

Mettete a bagno l'agar agar in un litro d'acqua per circa mezz'ora. Nel frattempo sbucciate la mela e la pera, tagliatele a spicchi e fatele cuocere per qualche minuto in acqua leggermente salata.
Scolate il tutto e tagliate l'arancia in 8 spicchi, frullate il tofu e il tahin con mezzo bicchiere di acqua tiepida (prima di frullare il tofu è meglio scottarlo per 10 minuti a fiamma bassa).
Fate cuocere l'agar agar col malto e il sale per circa 15 minuti.
Dividete questi ingredienti - in parti uguali - in due pentole diverse: in una aggiungete la vaniglia, nell'altra il mirtillo.
Disponete gli spicchi d'arancia in uno stampo e versatevi gli ingredienti alla vaniglia.
Conservate al caldo gli ingredienti col mirtillo e versateli nello stampo quando quelli alla vaniglia si sono raffreddati completamente. Quando il tutto è addensato togliete il dolce dallo stampo e servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela

- 1 pera

- 1 arancia

- 400g di tofu

- 3 cucchiai di tahin

- 15g di agar agar in barre

- 6 cucchiai di malto di mais

- 2 cucchiaini di vaniglia in polvere

- 1 cucchiaino di marmellata di mirtillo

- 1 pizzichino di sale

- 2 cucchiai di maizena

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Bavarese Ai Lamponi

Dolce a base di latte

Ricetta

Mescolare i tuorli, metà dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi.
Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini.
Tenere per almeno 12 ore in freezer.
Servire con passato di pesca e decorare con la frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 4 fogli di colla di pesce

- 120 cl di latte

- 120 cl di panna

- 200 cl di passato di pesca

- 150g di sciroppo di lamponi

- 150g di zucchero

- frutta di stagione

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Bavarese Ai Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Ponete in una casseruola i tuorli, unite lo zucchero e lavorate con una frusta fino a quando sono gonfi e bianchi.
Unite la fecola e il latte caldo, poco alla volta.
Cuocete la crema a bagnomaria (non deve bollire), mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela, fuori dal fuoco, alla crema sbattendo con una frusta.
Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto.
Unite i marroni sbriciolati e incorporatevi metà della panna che avrete montato.
Ungete con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Sformate la bavarese e decoratela con la rimanente panna montata fatta scendere a ciuffetti e i marroni interi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- 4 fogli di colla di pesce

- 200g di marroni sbriciolati

- 6 marroni interi

- olio di mandorle

- 30 cl di latte

- 500g di panna

Varianti

- Bavarese Ai Marroni (2)

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- Bavarese

Bavarese Ai Marroni (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco.
Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio.
Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza.
Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marroni interi e con ciuffetti della restante panna.

Ingredienti per 6 persone

- 25 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- 4 fogli di colla di pesce

- 50 cl di panna

- 200g di marroni a pezzi

- per ungere lo stampo:

- olio inodore

- per guarnire:

- alcuni di marrons

Varianti

- Bavarese Ai Marroni

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- Bavarese

- Bavarese Alla Vaniglia (2)

- Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie

- Budino Di Settembre

Bavarese Ai Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

In una piccola terrina con l'acqua, mettere i fogli di gelatina e tenerli per 5 minuti, fino a che saranno ammorbiditi. Porre su fuoco basso e mescolare delicatamente. Nel mixer, mettere il composto di gelatina, la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, l'estratto di fiori d'arancio e metà dei mirtilli.
Mescolare fino a che non diventa omogeneo.
Unire il resto dei mirtilli e mettere in uno stampo.
Conservare in frigorifero per almeno cinque ore, fino a che non si indurisce.

Ingredienti per 4 persone

- 2 fogli di colla di pesce

- 20 cl di acqua

- 300g di ricotta

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bustina di vaniglia

- 1 cucchiaino di estratto di fiori d'arancio

- 250g di mirtilli

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- Ricotta Frullata

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Bavarese Ai Tre Colori

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia che toglierete dopo aver levato il latte dal fuoco.
Mettete i tuorli in una terrina sbattendoli con un cucchiaio di legno. Diluiteli con il latte e rimettete il composto sul fuoco fino a che non accennerà a bollire. Toglietelo allora immediatamente e incorporatevi la colla di pesce ben strizzata, mescolando finché non sarà completamente sciolta.
Lasciate riposare il composto dopo averlo suddiviso equamente in tre recipienti diversi.
Fate sciogliere il cioccolato, in una casseruolina, con qualche cucchiaio di acqua; unitelo quindi ad 1/3 della crema preparata, mentre ad un altro terzo andrà aggiunta la tazzina di caffè: entrambi i composti vanno mescolati a lungo.
Montate quindi la panna e dividetela in egual misura fra le tre creme; foderate uno stampo da bavarese piuttosto alto con un foglio di alluminio e versatevi la crema al cioccolato.
Mettete in frigorifero per 1 ora. terminate quindi con la crema al caffè e lasciate in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto dei dolci, estraendo la 'bavarese a tre colori' e staccando con delicatezza la carta di alluminio.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fogli di colla di pesce

- 50 cl di latte

- 300g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 8 tuorli d'uovo

- 150g di cioccolato fondente

- 1 tazzina di caffè forte

- 50 cl di panna

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- Spuma Di Caffè

- Bavarese Al Cioccolato (2)

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- Bavarese Variegata

- Bavarese Alla Vaniglia E Al Caffè

Bavarese Al Brandy

Dolce a base di brandy

Ricetta

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte.
Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e frullateli fino a che saranno spumosi, quindi diluiteli con il latte caldo, facendolo passate attraverso un colino.
Rimettete il composto sul fuoco e lasciatevelo, mescolando in continuazione, fino a che non accenna a bollire.
Levate immediatamente il recipiente dalla fiamma e incorporate alla crema la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che non si sarà sciolta e ben amalgamata.
Lasciate intiepidire il composto e, nel frattempo, montate la panna.
Prendete quindi uno stampo da bavarese, con le pareti scannellate, e versatevi un bicchierino di brandy: rigirate il recipiente fra le mani per farlo bagnare interamente, poi unite il liquore alla panna e incorporate quest'ultima al composto preparato, rimestando con delicatezza; versate nello stampo e introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per un attimo, asciugatelo e capovolgetelo su un piatto, facendo uscire la 'bavarese al brandy'.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fogli di colla di pesce

- 25 cl di latte

- 2 tuorli d'uovo

- 60g di zucchero

- 350g di panna

- 1 bicchierino di brandy

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- Bavarese Alla Vaniglia

Bavarese Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo portate a ebollizione il latte in una casseruola, con la vaniglia e il caffè in polvere, che aggiungerete però solo a pochi istanti prima di togliere il recipiente dal fuoco.
Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e montateli a spuma con un cucchiaio di legno e con lo sbattitore elettrico. Sempre mescolando diluite con il latte profumato alla vaniglia e al caffè, versandolo attraverso al colino.
Mettete la crema sul fuoco basso e tenetevela fino a che non accenna a bollire, rimestando in continuazione. Quindi levatela subito dalla fiamma e incorporatevi la colla di pesce strizzata, mescolando finché la vedrete completamente sciolta; lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema quando questa sarà ben fredda.
Versate il tutto in uno stampo da budino (precedentemente unto) che abbia le pareti scannellate. Introducetelo nello scomparto più freddo del frigorifero per circa 3 ore. Trascorso questo tempo immergete lo stampo in acqua bollente per qualche istante (per far scivolare il dolce più facilmente), poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
Decorate il centro e i bordi della bavarese con chicchi di caffè e con ciuffi di panna.

Ingredienti per 6 persone

- 3 fogli di colla di pesce

- 50 cl di latte

- 1 fialetta di essenza di vaniglia

- 50g di caffè in polvere

- 6 tuorli d'uovo

- 300g di zucchero

- 50 cl di panna

- burro

- per guarnire:

- alcuni chicchi di caffè

- panna montata dolcificata

Varianti

- Bavarese Al Caffè (2)

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- Bavarese Alla Vaniglia E Al Caffè

- Bavarese Ai Tre Colori

- Charlotte Maria Luisa

- Spuma Di Caffè

- Bavarese Alla Vaniglia (4)

Bavarese Al Caffè (2)

Dolce a base di panna

Ricetta

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli. In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche. Incorporatevi quindi il caffè freddo, poco alla volta; portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema, senza che bolla. Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene. Poi fate raffreddare, mescolando ripetutamente la crema.
Montate densamente la panna; unite alla crema prima l'essenza di vaniglia, 2 cucchiai di rum e poi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontarla.
Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato, versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, in modo che la bavarese si stacchi facilmente, e capovolgetelo su un piatto freddo. Servitela decorata a piacere con chicchi di caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazzina di caffè ristretto

- 250g di panna da montare

- 100g di zucchero

- 4 fogli di colla di pesce

- 1 fialetta di essenza di vaniglia

- 4 uova

- 3 cucchiai di rum

- per decorare:

- alcuni di chicchi di caffè

Varianti

- Bavarese Al Caffè

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Bavarese Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate una crema inglese con i tuorli, 120 g di zucchero e il latte aromatizzato con la stecca di vaniglia.
Fate sciogliere, nella crema ancora calda, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna con i rimanenti 30 g di zucchero, quindi incorporatela alla crema quando è fredda ma non si è ancora addensata.
Distribuite 1/3 di questa crema in 8 stampini individuali della capacità di 1 dl ciascuno. In una terrina mescolate il resto della crema con 80 g di glassa al cioccolato liquida e quasi fredda, quindi mettetela in una tasca da pasticciere e, con lo stesso procedimento usato nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia e al caffè'', formate un 'cuore' di crema al cioccolato all'interno della crema alla vaniglia.
Fate raffreddare le bavaresi, quindi sformatele, guarnitele con fili di glassa al cioccolato fluida fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia e molto piccola e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di glassa al cioccolato (v. ricetta)

- per la crema:

- 4 tuorli d'uovo

- 30 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 4 fogli di colla di pesce

- 150g di zucchero

- 30 cl di panna

Varianti

- Bavarese Al Cioccolato (2)

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- Torta Hunyadi

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Bavarese Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliete la colla di pesce in acqua tiepida, quando è fredda passatela al colino.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unitevi, poco alla volta, il latte bollente cui avrete aggiunto la stecca di vaniglia.
Cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti, unite il cioccolato sciolto in poco latte.
Allontanate il recipiente dal fuoco, aggiungete al composto la colla di pesce e, quando è freddo, la panna montata.
Versate in uno stampo bagnato con acqua gelata.
Tenete in frigo un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 25 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 100g di zucchero

- 8g di colla di pesce

- 3 bicchieri di panna montata zuccherata

- 3 tuorli d'uovo

- 50g di cioccolato fondente

Varianti

- Bavarese Al Cioccolato

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- Bavarese Alla Vaniglia (4)

- Bavarese Alla Vaniglia (3)

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Bavarese Al Limone

Dolce a base di ananas

Ricetta

Versare la gelatina in polvere in una piccola quantità di acqua fredda.
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone.
Togliere dal fuoco e gettare via la buccia.
Battere il rosso d'uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina.
Mescolare bene e far freddare la salsa.
Battere i bianchi d'uovo con lo zucchero restante. Quando la crema è fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d'uovo.
Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore.
Immergere l'intera ananas per 2 minuti nell'acqua bollente. Toglierla dall'acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purè.
Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone.
Passare il purè in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti.
Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa.
Decorare con fette di frutta fresca. Vino: Passito di Chambave (Valle d'Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta).

Ingredienti per 4 persone

- 1 1/2 cucchiaio di gelatina in polvere

- 4 tazze di latte

- 1 limone (scorza)

- 1 tuorlo d'uovo

- 40g di zucchero

- 2 bianchi d'uovo

- per la salsa d'ananas:

- 500g di ananas fresco

- 200g di zucchero

- 1 tazza di acqua minerale gassata

- 1/2 di limone (succo)

Varianti

- Bavarese Al Limone (2)

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Bavarese Al Limone (2)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido.
Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema.
Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone.
Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda.
Aggiungete allora la panna montata.
Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia.
Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese.
Guarnite con panna montata tutto intorno.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 50 cl di latte

- 1 cucchiaio di maizena

- 2 limoni grandi (scorza)

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di cognac

- odore di vaniglia

- 20g di colla di pesce ammorbidita in acqua

- 5 cucchiai di panna montata

Varianti

- Bavarese Al Limone

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Bavarese Al Mandarino

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, bollite il latte.
Montate tuorli e zucchero, aggiungete il latte e cuocete finché si addensa.
Strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fate raffreddare.
Filtrare il succo dei mandarini, unitelo alla crema. incorporate la panna montata, trasferite il tutto in uno stampo inumidito e mettete in frigo. Per la salsa: battete tuorli e zucchero, unite la farina, il latte tiepido e la vaniglina.
Fate cuocere finché velerà il cucchiaio.
Sbucciate gli acini e mescolateli alla salsa.
Sformate la bavarese e servitela con la salsa all'uva.

Ingredienti per 6 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 125g di zucchero

- 4 mandarini

- 25 cl di latte

- 4 fogli di colla di pesce

- 4 dita di panna montata

- per la salsa:

- 2 tuorli d'uovo

- 20 cl di latte

- 1 cucchiaio di farina

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 1 grappolo di uva

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Bavarese Al Pistacchio

Dolce a base di pistacchio

Ricetta

Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente.
Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata.
Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata.
Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi.
Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato.
Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pistacchi sgusciati

- 1 pizzico di sale

- 30g di zucchero a velo

- glassa al cioccolato (v. ricetta)

- 2 cl di rum

- pistacchi tritati per guarnire

- per la crema:

- 3 tuorli d'uovo

- 60g di zucchero

- 25 cl di latte

- 4 fogli di colla di pesce

- 25 cl di panna montata

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- Torta Hunyadi

Bavarese Al Vino

Dolce a base di vino bianco

Ricetta

Preparate la bavarese: mettete a bagno nell'acqua fredda i fogli di colla di pesce. In un pentolino scaldate il vino con il succo di mezzo limone filtrato al colino. In una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi. Diluiteli con il vino caldo e ponete sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema, addensandosi, vela leggermente il cucchiaio.
Ritirate e fate intiepidire.
Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e unitela alla crema.
Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto e ponete il composto nella parte più bassa del frigorifero. Intanto preparate lo sciroppo.
Scaldate il vino con lo zucchero, tuffatevi 50 g d'uva. Sgocciolatela e tenetela da parte.
Frullate la restante uva, filtrate e versate il succo ricavato nello sciroppo caldo.
Mescolate con cura, lasciate intiepidire.
Fate la pasta genovese, dividetela in due parti e stendetele entrambe a disco dello spessore di un centimetro e mezzo. Metteteli in due tortiere imburrate e infarinate, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.
Ritirate e fate raffreddare.
Adagiate un disco di pasta su un piatto da portata. Spruzzatelo con lo sciroppo tiepido. Spalmatevi uno strato di crema, poi uno d'uva nera, di nuovo uno di crema.
Coprite con il secondo disco, spruzzatelo con lo sciroppo.
Versate su tutto la restante crema in modo che copra interamente la torta.
Tenete al fresco fino al momento di servire. Un attimo prima di portare a tavola guarnite la bavarese con gli acini d'uva sbollentati e raffreddati tenuti da parte.
Servite.

Ingredienti per 6 persone

- pasta genovese

- 4 uova

- 150g di zucchero

- 50 cl di panna montata

- 1/2 bicchiere di vino bianco amabile

- 1/2 di limone

- 2 fogli di colla di pesce

- per lo sciroppo:

- 250g di uva nera

- 100g di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino bianco amabile

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Bavarese All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda.
Grattugiate la buccia di due arance.
Spremete le tre arance e versate il succo in una pentola.
Aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata, ponete sul fuoco e fate ridurre della metà.
Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e incorporateli uno per volta allo sciroppo d'arancia caldo mescolando con cura.
Versate il latte condensato in una terrina e montatelo con la frusta fino a ottenere una crema soda. Diluitela con il succo d'arancia e mescolate bene.
Scegliete uno stampo a bordi alti, decorate il fondo con un giro di fettine d'arancia candite, versate la preparazione nel recipiente.
Mettete in frigorifero per almeno 4 ore, sformate.

Ingredienti per 6 persone

- 3 arance

- 1 scatola di latte intero condensato non zuccherato

- 100g di zucchero

- 8 fettine di arancia candita

- 3 fogli di colla di pesce

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Bavarese Alla Fragola

Dolce a base di fragole

Ricetta

Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia e portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo è tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente.
Scaldate la crema e, quando si è addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata.
Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl l'uno.
Mettete la crema all'arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, seguendo le indicazioni riportate nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia e al caffè'', formate all'interno della crema di fragole un 'cuore' all'arancia.
Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum. Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di fragole

- 4 cl di sciroppo di zucchero

- 3 cl di cointreau

- glassa al cioccolato (v. ricetta)

- 1 cucchiaio di rum

- 6 fiorellini di meringa

- per la crema:

- 90g di zucchero

- 1 arancia (succo e scorza grattugiata)

- 3 tuorli d'uovo

- 25 cl di latte

- 4 fogli di colla di pesce

- 25 cl di panna montata

Varianti

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Bavarese Alla Fragola (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Pulite le fragole, lavatele, sgocciolatele e mettetele in una terrina; cospargetele di zucchero e spruzzatele con un bicchierino di maraschino, quindi lasciatele macerare per 30 minuti.
Pulite, lavate e setacciate le fragole di bosco, insieme con la metà delle fragole sgocciolate dal liquore, facendo cadere il passato in una terrina: incorporatevi lo zucchero a velo, anch'esso setacciato, e il succo di un'arancia. Quindi strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere a bagnomaria e unitela agli altri ingredienti.
Mescolate il tutto fino a ottenere un composto amalgamato alla perfezione.
Montate la panna e aggiungetela con grande delicatezza al composto.
Imburrate uno stampo da budino dalle pareti scannellate, versatevi il composto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete in frigorifero per 3 ore.
Capovolgete quindi su un piatto da portata: per compiere con più facilità l'operazione immergete per qualche attimo lo stampo nell'acqua bollente.
Decorate la bavarese con le fragole rimaste e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 6 fogli di colla di pesce

- 250g di fragole

- 360g di fragole di bosco

- 1 bicchierino di maraschino

- 50g di zucchero a velo

- 1 arancia

- 50 cl di panna

- burro

Varianti

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Bavarese Alla Panna Con Fragole

Dolce a base di panna

Ricetta

Mettere al fuoco la panna con la vaniglia e lo zucchero. Quando bolle, unire la colla di pesce, ammollata nell'acqua tiepida e ben strizzata, e farla sciogliere bene.
Togliere la vaniglia e riempire con il composto uno stampo da budino da mettere a gelare nel frigo. Dopo qualche ora girare lo stampo, coprire con le fragole zuccherate e con un po' di liquore a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna liquida

- 50g di zucchero

- 10g di colla di pesce

- 1 stecca di vaniglia

- 500g di fragole zuccherate

- liquore

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Bavarese Alla Vaniglia

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

La crema base del dolce viene preparata come la crema inglese: mescolate in una casseruola i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite il latte bollente aromatizzato con la stecca di vaniglia e fate scaldare il composto. Per verificare il punto di cottura della crema mettetene un po' sul cucchiaio di legno e soffiateci sopra: la crema è pronta se forma una serie di cerchi.
Fate sciogliere nella crema ancora calda la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, quindi lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna in una ciotola ed incorporatela alla crema quando questa comincia ad addensarsi, quindi ponete il composto in uno stampo per bavaresi da 1,5 l o in stampini individuali.

Ingredienti per 6 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

- 50 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 7 fogli di colla di pesce

- 50 cl di panna

Varianti

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Bavarese Alla Vaniglia (2)

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Ammorbidire 20 g di colla di pesce in acqua fredda.
Portare ad ebollizione 1/2 litro scarso di latte con 250 g di zucchero e versarlo su 6 tuorli d'uovo sbattuti con una bustina di vaniglia in polvere e un cucchiaino di fecola di patate.
Diluite con un bicchiere di latte freddo.
Portare il tutto al fuoco e quando sta per bollire unire la colla di pesce.
Rimescolare, far freddare ed unirvi 500 g di panna montata a neve.
Amalgamare delicatamente e versare in uno stampo unto con olio insapore.
Passare al frigo per 5 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 20g di colla di pesce

- 50 cl di latte

- 250g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglia in polvere

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- 1 bicchiere di latte freddo

- 500g di panna

- olio d'oliva

Varianti

- Bavarese Alla Vaniglia

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Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Mettete a bagno la colla di pesce nell'acqua fredda.
Fate bollire il latte, ritirate dal fuoco, immergetevi la stecca di vaniglia aperta e lasciatevela per un'ora circa.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando sono montati, versate poco alla volta il latte sempre mescolando.
Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e incorporatela alla crema.
Mettete il composto sul fornello a calore moderato, continuate a mescolare senza lasciar bollire, altrimenti la crema impazzisce. Appena ne resta un velo attaccato al cucchiaio ritiratela dal fuoco.
Versate la crema in una ciotola, lasciatela raffreddare, mescolatela di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicina in superficie. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata zuccherata.
Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo e riempitelo di crema fino all'orlo. Copritelo con un disco di carta bianca o con un piatto.
Mettete in frigorifero per alcune ore. Prima di rovesciare lo stampo sul piatto da portata, immergetene il fondo per alcuni secondi nell'acqua calda. Questa bavarese, ottima senza altre aggiunte, è anche la base per quelle alla frutta, al caffè, al cioccolato o di altri sapori.

Ingredienti per 6 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 25 cl di latte

- 50 cl di panna montata

- 1 stecca di vaniglia

- 6g di colla di pesce

Varianti

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- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Bavarese Al Limone (2)

- Bavarese Al Caffè

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- Stracchino Gelato Della Zia Marietta

Bavarese Alla Vaniglia (4)

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Bollire il latte con la vaniglia, quindi toglierla.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte. Far condensare la crema a bagnomaria mescolando e senza far bollire.
Unire la colla di pesce ben strizzata dopo averla messa in acqua tiepida. Farla sciogliere, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare un poco.
Unire la panna, versare in uno stampo e mettere in frigo per 4 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 300g di panna montata

- 8g di colla di pesce

- 1/2 stecca di vaniglia

Varianti

- Bavarese Alla Vaniglia

- Bavarese Alla Vaniglia (2)

- Bavarese Alla Vaniglia (3)

- Bavarese Alla Vaniglia (5)

- Bavarese Alla Vaniglia Con Salsa Di Fragole

- Bavarese Alla Vaniglia E Al Caffè

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- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Bavarese Al Limone (2)

- Bavarese Al Caffè

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- Stracchino Gelato Della Zia Marietta

Bavarese Alla Vaniglia (5)

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Mettete la stecca di vaniglia nel latte, fatelo bollire, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Mettete a bagno nell'acqua i fogli di colla di pesce.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il latte, mettete il composto sul fuoco e continuare a mescolare, per 5 minuti, senza far bollire.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d'acqua fateli sciogliere e aggiungeteli alla crema mescolando bene.
Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigo fino a quando comincerà a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza.
Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto.
Mettete in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna

- 150g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 50 cl di latte

- 3 uova

- 4 fogli di colla di pesce

Varianti

- Bavarese Alla Vaniglia

- Bavarese Alla Vaniglia (2)

- Bavarese Alla Vaniglia (3)

- Bavarese Alla Vaniglia (4)

- Bavarese Alla Vaniglia Con Salsa Di Fragole

- Bavarese Alla Vaniglia E Al Caffè

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- Panna Cotta (5)

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Bavarese Alla Vaniglia Con Salsa Di Fragole

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
Fate scaldare il latte con il baccello di vaniglia diviso in 2 longitudinalmente.
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli fino a quando il composto sarà diventato biancastro, diluitelo con il latte caldo, versato a filo, quindi rovesciate la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e mettetela sul fuoco debolissimo.
Mescolate continuamente e proseguite la cottura fino a quando la crema formerà un velo sul cucchiaio di legno facendo attenzione che non arrivi all'ebollizione. Ritiratela dal fuoco, scartate la vaniglia e diluitevi la gelatina scolata dall'acqua e strizzata.
Lasciate intiepidire la crema e, intanto montate la panna a neve ben ferma. Unitela alla crema quando questa è fredda e mescolate i 2 ingredienti delicatamente con un movimento dall'alto in basso.
Trasferite il composto in uno stampo scanalato bagnato di acqua fredda, pareggiate la superficie, premendo un poco perché non restino bolle d'aria quindi sigillate lo stampo con pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 4 ore. Per la salsa, lavate rapidamente le fragole con acqua ghiacciata e allargatele su un doppio foglio di carta da cucina. Mondatele dal gambo e frullatele con lo zucchero e con il liquore, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. Al momento di servire la bavarese, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente, asciugatelo e rovesciatelo sul piatto da portata.
Sgocciolate sopra un paio di cucchiai di salsa di fragole e versate il resto in una salsiera.
Decorate con le fragole tagliate a spicchietti.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di latte

- 250g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 300g di crema di latte freschissima

- 15g di gelatina in fogli

- 1 baccello di vaniglia

- per la salsa:

- 300g di fragole molto mature

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di cordial campari

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- Crema Fredda Alle Fragole

- Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi

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Bavarese Alla Vaniglia E Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparate la crema base per la bavarese alla vaniglia seguendo le indicazioni della ricetta 'Bavarese alla vaniglia'. In una ciotola sciogliete il caffè liofilizzato in 1 cucchiaio di acqua bollente, quindi aggiungete un cucchiaio di Tia Maria o un altro liquore al caffè.
Dividete in due parti la crema alla vaniglia, mettetene una metà in uno stampo da 1,5 l e aromatizzate l'altra metà con la miscela al caffè, quindi ponetela in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia.
Immergete per circa 1 cm la bocchetta nello strato di crema alla vaniglia, quindi comprimete la tasca per far uscire la crema al caffè. Operando in questo modo otterrete un 'cuore' di crema al caffè racchiuso in un involucro alla vaniglia, visibile quando la bavarese viene tagliata.
Servite il dolce, una volta sformato, con una salsa al cioccolato, ottenuta facendo sciogliere in una casseruola una glassa al cioccolato (vedi ricetta omonima) insieme a poca panna.

Ingredienti per 6 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

- 50 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 7 fogli di colla di pesce

- 50 cl di panna

- 1 cucchiaio di caffè liofilizzato

- 1 cucchiaio di tia maria

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- Bavarese Alla Vaniglia (4)

Bavarese Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Mondate le fragole, lavatele velocemente per non alterarne il profumo e asciugatele con carta da cucina.
Scegliete le più piccole e tenetene da parte 200 g.
Passate le rimanenti al setaccio.
Versate in una casseruola 15 cl di acqua con lo zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma media per 2 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso.
Levate il pentolino dal fuoco, unite allo sciroppo la colla di pesce dopo averla ben strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà completamente sciolta.
Spremete il limone. Versatene il succo in una terrina, aggiungete le fragole passate al setaccio, unite lo sciroppo e mescolate il tutto.
Trasferite il composto in frigorifero per 15 minuti. Con una forchetta o con le fruste elettriche montate leggermente la panna e amalgamatela delicatamente al composto al quale avrete aggiunto anche le fragole intere.
Inumidite l'interno di uno stampo scanalato con il buco della capacità di un litro con acqua fredda e riempitelo con il composto preparato. Copritelo con pellicola e ponetelo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, asciugatelo e sformate la bavarese su un piatto da portata.
Sistemate tutt'intorno fragole e ciuffetti di menta.

Ingredienti per 6 persone

- 15g di colla di pesce

- 350g di fragole fresche

- 250g di zucchero

- 1/2 di limone

- 30 cl di panna da montare

- per decorare:

- fragole

- menta fresca

Varianti

- Bavarese Alle Fragole (2)

- Bavarese Alle Fragole (3)

- Bavarese Alle Fragole (4)

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Bavarese Alle Fragole (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Frullare le fragole e versarle in una casseruola con il latte, il miele, i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi e strizzati, i tuorli sbattuti e la stecca di vaniglia.
Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 5 minuti.
Eliminare la vaniglia, versare il composto in uno stampo inumidito con poco brandy e far raffreddare.
Mettere in frigo per 2 ore e sformare la bavarese prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di fragole

- 700g di latte

- 20g di miele

- 4 tuorli d'uovo

- 7 fogli di gelatina

- 1 stecca di vaniglia

- brandy

Varianti

- Bavarese Alle Fragole

- Bavarese Alle Fragole (3)

- Bavarese Alle Fragole (4)

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Bavarese Alle Fragole (3)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Usate uno 1 stampo rotondo con buco di 150 cl di capacità.
Mettete da parte circa 20 fragole dopo averle ben lavate (per la decorazione) e frullate le altre. Aggiungetevi lo zucchero, il succo di 1/2 limone e la scorza grattugiata di tutto il limone. Intanto in poca acqua e a fuoco moderato sciogliete la colla di pesce, che aggiungerete al frullato. Incorporatevi poi la panna montata e versate il composto nello stampo.
Mettete nel frigo per 3 ore. Al momento di servire passate velocemente lo stampo sotto l'acqua calda e rovesciate la bavarese su di un piatto di portata decorandola con le fragole fresche.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di fragole

- 400g di panna montata

- 250g di zucchero

- 4 fogli di colla di pesce

- 1 limone

Varianti

- Bavarese Alle Fragole

- Bavarese Alle Fragole (2)

- Bavarese Alle Fragole (4)

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Bavarese Alle Fragole (4)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mettete a bagno nell'acqua i fogli di colla di pesce.
Frullate le fragole, tenendone da parte dodici per la decorazione, incorporatevi lo zucchero, il succo di mezzo limone e tutta la scorza grattugiata.
Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d'acqua fateli sciogliere e aggiungeteli al composto di fragole.
Incorporate la panna montata mescolando con delicatezza.
Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto.
Mettete in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente.
Decorate con le fragole tenute da parte.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fragole

- 250g di zucchero

- 75 cl di panna

- 1 limone

- 4 fogli di colla di pesce

Varianti

- Bavarese Alle Fragole

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- Bavarese Alle Fragole (3)

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Bavarese Alle Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Pelate e frullate le pere col succo di limone e la vodka. Passatele al setaccio e unite la colla di pesce sciolta in poca acqua tiepida e strizzata.
Incorporate con movimento dall'alto verso il basso la panna montata.
Bagnate con acqua fredda uno stampo, versate il composto e lasciate rassodare in frigo.
Servite decorando con il prosciutto.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di prosciutto crudo

- 4 pere

- 1 bicchierino di vodka

- 1 cucchiaino di zucchero

- 3 fogli di colla di pesce

- 80g di panna montata

- 1 limone (succo)

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Bavarese Alle Prugne

Dolce a base di prugne

Ricetta

Preparate la pasta genovese .
Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda.
Lasciate le prugne immerse nel vino rosso per circa 20 minuti.
Stendete a disco la pasta genovese e adagiatela sul fondo di uno stampo di porcellana o in una pirofila facendola risalire anche sul bordo.
Sgocciolate le prugne e mettetene 5 o 6 a bagno nel bicchiere di brandy.
Distribuite parte di quelle che restano sul fondo dello stampo e parte allineatele in piedi lungo la circonferenza del bordo.
Preparate la crema inglese. Versatela in una ciotola.
Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e fateli sciogliere nella crema. Lasciatela raffreddare e poi con grande delicatezza incorporatevi la panna montata.
Versate il composto nello stampo facendo attenzione a non spostare le prugne.
Mettete il recipiente in frigorifero per almeno 2 ore.
Sformate la bavarese sul piatto da dolci poco prima di servirla. Decoratela con le prugne ben sgocciolate.

Ingredienti per 6 persone

- pasta genovese

- crema inglese

- 400g di prugne snocciolate

- 400g di panna montata

- 100 cl di vino rosso

- 1 bicchiere di brandy

- 2 fogli di colla di pesce

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Bavarese Bicolore

Dolce a base di panna

Ricetta

In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro.
Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente con il cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda.
Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare.
Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino, Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.

Ingredienti per 6 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

- 25 cl di latte

- 8g di colla di pesce

- 50g di cioccolato al latte

- 40 cl di panna

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Bavarese Classica

Dolce a base di latte

Ricetta

Montate i tuorli con lo zucchero e versatevi sopra il latte bollito.
Aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua e strizzata; cuocete, mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema velerà il mestolo. Passatela al colino, lasciatela raffreddare.
Montate la panna e incorporatela alla crema.
Versate in uno stampo bagnato con acqua fredda e tenete in frigo alcune ore.
Sformate.

Ingredienti per 6 persone

- 25 cl di latte

- 50 cl di panna

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 6g di colla di pesce

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Bavarese Con Gli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia, seguendo le indicazioni della ricetta 'Bavarese alla vaniglia'.
Tritate gli amaretti, metteteli in una ciotola, bagnateli con il liquore mescolato al miele e lasciateli insaporire.
Mettete 2/3 della crema nello stampo, ponete al centro gli amaretti sbriciolati e coprite con la crema rimasta.
Fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore, quindi sformate il dolce su un piatto di portata e servitelo accompagnato con una crema pasticciera (vedi ricetta omonima) aromatizzata con una tazzina di caffè.

Ingredienti per 6 persone

- 1 bavarese alla vaniglia (v. ricetta)

- 50g di biscotti amaretti

- 3 cl di kirsch

- 1 cucchiaio di miele

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Bavarese Con La Macedonia

Dolce a base di macedonia

Ricetta

Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia seguendo le indicazioni della ricetta 'Bavarese alla vaniglia', ma dimezzate tutti gli ingredienti e usate solo due fogli di colla di pesce.
Pulite e sbucciate i frutti e tagliateli a fettine, quindi poneteli in una terrina e bagnateli con lo sciroppo di zucchero e i due liquori.
Fate insaporire per circa mezz'ora.
Suddividete metà della crema in coppe individuali, mettetevi sopra la macedonia e coprite con la crema rimasta.
Guarnite ogni coppa con la panna montata dolcificata con lo zucchero e, a piacere, con pezzi di frutta fresca e foglioline di cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 1/2 di bavarese alla vaniglia (v. ricetta)

- 600g di frutti freschi (pesche, kiwi, pere)

- 6 cl di sciroppo di zucchero (20 gradi)

- 2 cl di rum scuro

- 2 cl di maraschino

- 10 cl di panna montata

- 2 cucchiai di zucchero

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Bavarese Con Salsa Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia come indicato nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia' e suddividetela in 6 coppe individuali.
Frullate le fragole e, in una terrina, mescolate la purea ottenuta con lo sciroppo di zucchero e il Cognac.
Distribuite la salsa di fragole nelle coppette, sopra lo strato di crema alla vaniglia, guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e un pezzo di fragola e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1/2 di bavarese alla vaniglia (v. ricetta)

- 200g di fragole fresche

- 4 cl di sciroppo di zucchero (20 gradi)

- 2 cl di cognac

- 12 cl di panna

- fragole per guarnire

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Bavarese Delicata

Dolce a base di uova

Ricetta

Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e fate scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero.
Mettete i tuorli in una terrina: sbatteteli con un cucchiaio di legno, quindi versateli sopra, poco alla volta, il latte profumato alla vaniglia.
Mescolate rapidamente ed aggiungete un bicchierino di kirsch, rimestando ancora.
Ponete il composto sul fuoco in una casseruola e fatelo scaldare finché non accenna a bollire. Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e il burro, rimestando ora con una piccola frusta per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti.
Lasciate quindi riposare la crema e nel frattempo montate la panna; quando la crema sarà ben fredda, incorporatevi la panna, mescolando adagio adagio con un cucchiaio di legno.
Rovesciate il composto in uno stampo dalle pareti lisce, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con uno strato di savoiardi inumiditi di Kirsch e disposti a raggiera.
Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi estraete lo stampo, immergetelo per un attimo in acqua bollente (per far meglio scivolare fuori il dolce), asciugatelo e capovolgete la bavarese su un piatto di servizio, portandola subito in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fogli di colla di pesce

- 50 cl di latte

- 1 fialetta di essenza di vaniglia

- 200g di zucchero

- 7 uova

- kirsch

- 120g di burro

- 300g di panna

- 12 di biscotti savoiardi

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Bavarese Di Agrumi

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Lavate gli agrumi, spremetene il succo e grattugiatene la buccia.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 20 minuti.
Scaldate il latte in una casseruola con metà della buccia degli agrumi. In una terrina montate i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungervi, poco alla volta, il latte caldo passato al colino.
Versate il composto in un tegame e portatelo a ebollizione mescolando continuamente.
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata.
Lasciate raffreddare e poi aggiungete il succo degli agrumi e la buccia grattugiata rimasta.
Incorporate con cura la panna montata, versate in uno stampo e tenete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mandarini

- 1/2 di limone

- 1 arancia

- 250 cl di latte

- 1 tazza di panna montata

- 100g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 10g di gelatina in fogli

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Bavarese Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Affettare le banane, passarle al setaccio e, in una terrina, incorporarvi il succo di limone e lo zucchero.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua per 15 minuti strizzarla, porla in casseruola e farla sciogliere lentamente. Lasciarla intiepidire, unirla al composto di banane e alla panna, amalgamando bene. Porre in uno stampo e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Immergere lo stampo in acqua bollente e capovolgere.

Ingredienti per 1 persona

- 1 limone

- 50 cl di panna montata

- 200g di zucchero

- 4 banane

- 3 fogli di colla di pesce

Varianti

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Bavarese Di Banane (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

Passare le banane al setaccio, incorporare al passato il succo di limone e lo zucchero. Porre a bagno la colla di pesce e farla ammorbidire per 15 minuti. Strizzarla e farla sciogliere su fuoco dolcissimo. Farla intiepidire e incorporarla al composto di banane.
Unire anche la panna e versare il tutto in uno stampo.
Mettere in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire immergere lo stampo in acqua bollente quindi capovolgerlo su un piatto da dolci.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 1 limone

- 50 cl di panna montata

- 3 fogli di colla di pesce

- 200g di zucchero

Varianti

- Bavarese Di Banane

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Bavarese Di Cachi

Dolce a base di cachi

Ricetta

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Fate bollire per 2 minuti 200 g d'acqua con lo zucchero e la buccia di mezzo limone grattugiata.
Togliete e stemperate nello sciroppo la colla di pesce ben strizzata.
Lasciate intiepidire quindi aggiungete i cachi che nel frattempo avrete frullato con il succo di mezzo limone.
Amalgamate bene il tutto e lasciatelo raffreddare completamente, quindi incorporatevi 200 g di panna montata fermissima.
Versate la bavarese in uno stampo ad anello oppure distribuitela in 6 stampini individuali. Passateli in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, sformate le piccole bavaresi su piatti da porzione e guarnitele con ciuffetti di panna montata e con gherigli di noci.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di cachi

- 200g di panna da montare

- 100g di zucchero semolato

- 10g di colla di pesce

- 1/2 di limone (succo)

- per decorare:

- gherigli di noci

- panna da montare

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Bavarese Di Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Montate lo zucchero con i tuorli.
Fate bollire il latte e sciogliervi dentro la colla di pesce.
Unite al latte e alla colla, i tuorli montati.
Lasciare raffreddare. In un altro recipiente, montate la panna e il cocco. Infine, unite i due preparati e versate tutto in due contenitori di vetro rettangolari, mettete in frigo e lasciate fino a che non solidifica.
Ribaltare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cocco

- 500g di panna

- 100 cl di latte

- 8 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero

- 8 fogli di colla di pesce

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Bavarese Di Mandarino E Panpepato

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca.
Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Mettete i tuorli d'uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro. Continuando a mescolare, unitevi la metà del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo.
Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o, meglio ancora, a bagnomaria) e, senza mai smettere di mescolare, proseguite la cottura fino a quando la crema 'vela' il cucchiaio di legno, facendo attenzione che non alzi mai il bollore.
Ritirate la casseruola dal fuoco, scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall'acqua. Mentre la crema si raffredda, montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente, usando il tagliere e un coltellone, il panpepato (o il panforte).
Unite quest'ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall'alto in basso e viceversa.
Versate la bavarese in uno stampo adatto, sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare. Poco prima di andare a tavola, tuffate per un attimo lo stampo nell'acqua bollente, appoggiatevi sopra un piatto capovolto e, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgeteli contemporaneamente.
Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di succo di mandarino filtrato

- 4 mandarini (scorza)

- 200g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 20g di colla di pesce

- 200g di panpepato (o panforte)

- 500g di crema di latte fresca

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Ricetta

Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco.
Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierà ad addensarsi, velando il cucchiaio.
Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza.
Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore.
Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacés interi e con decorazioni fatte con la restante panna.

Ingredienti per 6 persone

- 25 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 4 fogli di colla di pesce

- 50 cl di panna

- 200g di marrons glacés a pezzi

- olio d'oliva

- per guarnire:

- alcuni di marrons glacés interi

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Bavarese Di Zabaglione

Dolce a base di vino marsala

Ricetta

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in un po' d'acqua fredda ed intanto sbattete in una casseruolina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno diventati spumosi. Versatevi il marsala, poco per volta, e mettete il recipiente a bagnomaria: lasciate quindi cuocere lo zabaglione fino a quando comincerà a gonfiarsi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo zabaglione.
Unite quindi la panna montata mescolando con delicatezza; mettete il composto in uno stampo scannellato e lasciatelo gelare in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente, poi capovolgete il dolce su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fogli di colla di pesce

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 15 cucchiai di vino marsala

- 50 cl di panna montata

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Bavarese Moresco

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di gelatina.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, mescolando in continuazione, poi tenetelo da parte.
Mettete i tuorli in una casseruola con i 100 g di zucchero e lavorateli a spuma con un cucchiaio di legno, incorporatevi il latte a filo e, sempre mescolando, trasferite la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema senza farla bollire. Toglietela dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina strizzati.
Mescolate, poi dividete la crema in 2 parti trasferendone metà in una terrina. A una di esse amalgamate il cioccolato fuso e all'altra il caffè ristretto.
Montate 300 g di panna con la vaniglina e unitela al composto di caffè mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo.
Versate la crema in uno stampo da budino con foro centrale leggermente inumidito, mettete in frigo a solidificare per alcune ore.
Mettete a bagno gli altri 2 fogli di gelatina, montate la panna tenuta da parte e unitela al composto di cioccolato.
Incorporate la gelatina strizzata e fate sciogliere in una piccola casseruola a bagnomaria con il brandy.
Togliete lo stampo dal frigo e versatevi dentro il composto alla panna e cioccolato.
Mettete in frigo per 8 ore prima di sformarlo e di decorarlo con riccioli di cioccolato e di cocco.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 2 tazzine di caffè ristretto

- 1 bustina di vaniglina

- 100g di cioccolato fondente grattugiato

- 2 cucchiai di latte

- 600g di panna da montare

- 2 cucchiai di brandy

- 20g di gelatina in fogli

- 1 noce di cocco fresca

- per guarnire:

- riccioli di cioccolato

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Dolce a base di liquore arancia

Ricetta

Mescolate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la scorza e il succo dell'arancia, unite il latte bollente e cuocete la crema fino a farla addensare. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare.
Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in una padella e mescolandovi poi le mandorle tritate. Quando è freddo tritatelo finemente ed unitelo alla crema insieme al liquore all'arancia.
Incorporate anche la panna montata e distribuite la crema in 6 stampini da porzione della capacità di 12 cl ciascuno. Quando le bavaresi sono ben fredde, sformatele e servitele accompagnandole con salsa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere, in una casseruola, la glassa al cioccolato insieme alla panna.

Ingredienti per 6 persone

- 2 cl di liquore all'arancia

- glassa al cioccolato (v. ricetta)

- 2 cucchiai di panna

- per la crema:

- 3 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero

- 1 arancia (succo e scorza grattugiata)

- 25 cl di panna montata

- 4 fogli di colla di pesce

- 25 cl di latte

- per il croccante:

- 50g di mandorle tritate

- 80g di zucchero

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Bavarese Profumata

Dolce a base di panna fresca

Ricetta

Fate bollire la panna con la stecca di vaniglia tagliata a metà; levate dal fuoco e filtrate la panna.
Lavorate in una terrina la crema di marroni con i tuorli sino a rendere il composto soffice; incorporate la panna calda, rimettete su fuoco bassissimo e cuocete finché la crema inizia a sobbollire, senza mai smettere di mescolare.
Levate dal fuoco, unite la colla di pesce prima ammorbidita in acqua, versate tutto in uno stampo a ciambella e mettete in frigo per circa 4 ore.
Sformate la bavarese su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna fresca

- 120g di crema di marroni

- 1/2 stecca di vaniglia

- 2 tuorli d'uovo

- 5g di gelatina in fogli

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Dolce a base di fragole

Ricetta

Ammollare la colla di pesce in acqua per 10 minuti, strizzarla e scaldarla a fuoco basso finché sarà perfettamente sciolta. In una ciotola incorporare la colla allo yogurth freddissimo.
Unire al composto le fragole frullate e la panna montata senza zucchero.
Amalgamare delicatamente gli ingredienti e versare tutto in uno stampo bagnato con acqua fredda.
Tenere in frigo per 3 ore prima di servire.
Sformare la bavarese su un vassoio e guarnire con le cialde.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di yogurth bianco

- 300g di panna da montare

- 300g di fragole

- 30g di colla di pesce per dolci

- 12 di cialde da gelato

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Dolce a base di colla di pesce

Ricetta

Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.
Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.
Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.
Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.
Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.
Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio.
Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.

Ingredienti per 4 persone

- per la bavarese:

- 20 cl di latte

- 2 tuorli d'uovo

- 60g di zucchero

- 2 fogli di colla di pesce

- 200g di panna montata zuccherata

- 1 stecca di cannella

- 3 chiodi di garofano

- 3 grani di pepe nero

- 6 semi di papavero

- 3 bacche di ginepro

- olio di mandorle

- per lo zabaglione:

- 1/2 bicchiere di vin santo

- 4 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di zafferano

- pistilli di zafferano

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Bavarese Variegata

Dolce a base di rum

Ricetta

Per prima cosa fate ammorbidire la colla di pesce, in una terrina, con un po' d'acqua fredda.
Mettete 100 g di cedro all'arancia tagliati a dadini e 100 g di ciliegine pure tagliuzzate in una scodella e spruzzateli in un bicchiere (da vino) di rum.
Lasciate macerare e intanto mettete i tuorli in una terrina con 150 g di zucchero, montandoli fino a che saranno gonfi e spumosi; in una casseruola versate il latte con il restante zucchero e la fialetta di vaniglia e fate scaldare finché non accennerà a bollire; toglietelo allora dal fuoco e versatelo poco alla volta, passandolo attraverso un colino, sui tuorli sbattuti, mescolando con cura.
Versate il composto nella casseruola del latte, fatelo riscaldare ancora fino al limite dell'ebollizione. Poi levatelo definitivamente dal fuoco e unitevi la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che non si sarà completamente sciolta. Ora dividete il composto in due parti di 3/4 e 1/4 ciascuna, mettendole in due terrine . Alla parte minore incorporate il cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagnomaria in una casseruolina.
Rimestate bene, poi fate raffreddare le due creme. Quando i due composti saranno freddi, incorporatene 1/3 a quello di cioccolato e 2/3 a quello giallo; in quest'ultimo aggiungete anche i canditi, ben sgocciolati dal rum. Ora bagnate uno stampo da bavarese e versatevi la crema gialla; mettete in freezer per circa 1 ora, poi versatevi sopra la crema marrone e rimettete in freezer per 2 ore. Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche istante in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgetelo su un piatto da dolci.
Decorate ora la bavarese con le ciliegine e i canditi rimasti, e disponeteli a piacimento.

Ingredienti per 8 persone

- 4 fogli di colla di pesce

- 50g di cedro candito tagliato a dadini

- 50g di arancia candita tagliata a dadini

- 200g di ciliegine candite

- rum

- 8 tuorli d'uovo

- 250g di zucchero

- 50 cl di latte

- 1 fialetta di essenza di vaniglia

- 150g di cioccolato fondente

- 75 cl di panna liquida

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Bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante

Dolce a base di pere

Ricetta

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Non appena la frutta sarà morbida, passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il purè; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completamente.
Fate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a 'tirare' (cioè a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l'alto e viceversa.
Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle.
Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d'acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata.
Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d'olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme. Quando il croccante sarà pronto, passatene circa la metà al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda.
Sformate le bavaresi su un piatto da portata, cosparso di un velo di salsa, e servitele immediatamente. Volendo, accompagnate con il resto del croccante a pezzetti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pere

- 400g di panna

- 20g di colla di pesce

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 pizzicone di cannella in polvere

- noce moscata

- per la salsa al croccante:

- 200g di panna da montare

- 150g di mandorle sgusciate e pelate

- 150g di zucchero

- 100g di nocciole sgusciate

- 1 bustina di vaniglina

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Beccute

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Mettete ad ammorbidire in acqua tiepida i fichi secchi e, separatamente, l'uvetta.
Tritate grossolanamente le noci e le mandorle. In una capiente terrina mescolate la farina con quattro cucchiai d'olio, lo zucchero, un pizzico di sale, i fichi secchi scolati e tagliati a pezzetti, l'uvetta ben strizzata, i pinoli, le noci e le mandorle.
Unite ora, un po' per volta, dell'acqua calda fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Dividete la pasta in piccole porzioni cui darete la forma di pagnottine, ungete con un filo d'olio una teglia da forno e allineatevi le beccute.
Infornate a media temperatura per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 100g di pinoli

- 100g di gherigli di noci

- 80g di mandorle spellate

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di fichi secchi

- 100g di zucchero

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Bianchini Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Si preparano le mandorle al solito modo: immergerle in acqua bollente per 5 minuti, pelarle e asciugarle in forno tiepido a 160 gradi per 15 minuti; si tagliano in scaglie e si tengono da parte. Con un cucchiaio di legno si sbattono le chiare con lo zucchero per circa 30 minuti: durante l'operazione si aggiunge qualche goccia di limone. Dopo che la frullata è diventata liscia e bianchissima aggiungere le scaglie di mandorle e incorporarle bene.
Ungere la placca del forno con pochissimo strutto, velarla di farina, scuoterla per eliminare la farina in eccesso e con l'aiuto di 2 cucchiai sistemare a cupolina dei mucchietti di composto, allineandoli un poco distanziati per evitare che, cuocendo e aumentando di volume, si attacchino l'uno all'altro.
Infornare a temperatura molto contenuta (80-90 gradi) e farli rassodare: occorrerà circa 90 minuti. Non aprire il forno prima che sia trascorso il tempo indicato, quindi controllare se i bianchetti sono perfettamente asciutti e staccarli subito dalla placca con la lama di un coltello; posarli su una gratella da pasticceria e farli raffreddare completamente prima di servirli o conservarli, il giorno dopo. Chiusi in una scatola di latta resistono croccanti anche per lungo tempo.

Ingredienti per 4 persone

- 330g di zucchero

- 300g di mandorle

- 3 albumi d'uovo

- poche gocce di succo di limone

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 cucchiaio di farina

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Sbucciare le mandorle e farle asciugare bene, tritarle e, messe in un canovaccio bianco, si sdillacciunu nell'acqua. Quando la mandorla è ormai asciutta, avendo perso tutta la sua essenza, si prepara la crema secondo il solito, aggiungendovi la buccia di limone e un cannolo di cannella. La crema pronta si suole versarla nelle tipiche forme siciliane, prima inumidite. Una volta rapprese, le forme di bianco mangiare si servono su piatti di foglie di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle sbucciate

- 200g di zucchero

- 100 cl di acqua

- 90g di amido per dolci

- 1 scorza di limone fresco

- cannella

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Biancomangiare

Dolce a base di latte

Ricetta

Sciogliete in un tegame col latte versato poco per volta ed aggiungetevi poi lo zucchero e la buccia di limone. Regolatevi quindi come per una crema pasticciera facendola addensare lentamente sul fuoco girando con un mestolo di legno sempre dallo stesso lato. Quando il biancomangiare si sarà ispessito versatelo in uno stampo da charlotte o, come vorrebbe la tradizione, in piccoli stampi individuali, e non appena sarà freddo, mettetelo in frigorifero, affinché diventi ben ghiacciato. Al momento di servire capovolgete lo stampo o gli stampi e accompagnatelo con savoiardi o con biscotti wafer.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 300g di zucchero

- 120g di amido

- 1 limone (scorza)

Varianti

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Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Lasciate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tenetele per qualche minuto sulla piastra del forno caldo; mettetele poco alla volta in un mortaio e pestatele riducendole in polvere. Se durante questa operazione le mandorle dovessero emettere olio, unite mezzo cucchiaio di acqua sufficiente a bloccarlo.
Mettete in una terrina il latte, prima bollito con la stecca di vaniglia, e unite le mandorle pestate: lasciate tutto in infusione per 30 minuti, poi filtratelo attraverso un tovagliolo, strizzandolo fino all'ultima goccia. Unitevi lo zucchero e la colla di pesce ben strizzata.
Versate il miscuglio in una casseruola portando a ebollizione: levate subito dal fuoco.
Ungete uno stampo da budino, versatevi il composto, fate raffreddare e introducete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo in un piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fogli di colla di pesce

- 300g di mandorle dolci

- 30g di mandorle amare

- 50 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 250g di zucchero

- per ungere lo stampo:

- burro

Varianti

- Biancomangiare

- Biancomangiare (3)

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- Biancomangiare (6)

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Dolce a base di latte

Ricetta

In una pentolina sciogliete l'amido con un po' di latte freddo, poi aggiungete lo zucchero e mescolate a lungo con cura; diluite con il latte versato a filo e unite una buccia di limone che sia priva della pellicina bianca sottostante.
Ponete sul fuoco e sempre mescolando portate a ebollizione. Appena il composto si addensa ritirate, mescolate perché non si formi la pellicina in superficie e suddividete in coppette.
Tenete in frigo due ore e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 300g di zucchero

- 120g di amido di riso

- 1 limone

Varianti

- Biancomangiare

- Biancomangiare (2)

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Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Fate ammorbidire la colla di pesce in poca acqua tiepida.
Private le mandorle della pellicina tuffandole in acqua bollente, poi asciugatele passandole rapidamente nel forno caldo e pestatele finemente nel mortaio fino ad ottenere una pasta omogenea; stemperate la pasta di mandorle nel latte caldo e lasciate riposare un'ora. Passato tale tempo unite il latte alla panna e allo zucchero a velo (che potrete ricavare passando del normale zucchero semolato al tritatutto elettrico); portate il tutto a ebollizione continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce scolata e ben strizzata, mescolando con cura fino a ottenere una crema omogenea.
Versate il composto in stampini individuali o in un unico stampo inumidito e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero a velo

- 200g di mandorle sgusciate

- 25 cl di panna liquida

- 25 cl di latte

- 2 fogli di colla di pesce

Varianti

- Biancomangiare

- Biancomangiare (2)

- Biancomangiare (3)

- Biancomangiare (5)

- Biancomangiare (6)

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Dolce a base di latte

Ricetta

Mescolate amido e zucchero.
Aggiungete il latte poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare può essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E' ottimo con la crema di cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 150g di zucchero

- 60g di amido in polvere

- 1 buccia di limone

Varianti

- Biancomangiare

- Biancomangiare (2)

- Biancomangiare (3)

- Biancomangiare (4)

- Biancomangiare (6)

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Biancomangiare (6)

Dolce a base di panna

Ricetta

Mescolate amido e zucchero.
Aggiungete la panna poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare può essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E' ottimo con la crema di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna

- 150g di zucchero

- 60g di amido in polvere

- 1 buccia di limone

Varianti

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Dolce a base di maizena

Ricetta

Setacciare gli 8 cucchiai di maizena e la 1/2 tazza di zucchero in un pentolino e aggiungervi il latte caldo, girare costantemente fino a far sciogliere la maizena e lo zucchero.
Cuocere su fuoco lento fino a far tirare la salsa. Aggiungervi il kirsch e il latte di mandorla.
Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar freddare.
Versare il preparato in 4 stampi e lasciarli in frigo per alcune ore. Per preparare il caramello, mettere lo zucchero, la maizena, e l'acqua in un pentolino e cuocere fino a quando lo zucchero sarà colorato, ma non troppo scuro. Il gusto dovrebbe essere leggermente amarognolo. Per preparare la crema inglese, bollire il latte e aggiungervi la vaniglia. In un secondo pentolino battere il rosso d'uovo con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di maizena.
Girare in continuazione ed aggiungere il latte un po' alla volta. Quando il cucchiaio inizia a filare, togliere il pentolino dal fuoco.
Freddare la crema posizionando il pentolino in una base contenente ghiaccio e acqua.
Versare il caramello in ogni piatto, rimuovere il biancomangiare dagli stampi e metterlo sopra la salsa di caramello.
Versare la crema inglese sopra il biancomangiare e decorare con gocce di cioccolato e frutta fresca. Vino: Cinque Terre, Sciacchetrà (Liguria), 5-10 anni, o Malvasia delle Lipari Passito (Sicilia)

Ingredienti per 4 persone

- 80g di maizena

- 150g di zucchero

- 1 1/3 tazza di latte

- 1/4 tazza di kirsch

- 3/4 tazza di crema

- 1/2 tazza di latte di mandorla

- per il caramello:

- 300g di zucchero

- 3g di maizena

- 1/2 tazza di acqua

- crema inglese:

- 3/4 tazza di latte

- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 2 tuorli d'uovo

- 20g di zucchero

- 3g di maizena

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- Bavarese Al Limone (2)

- Creme Caramel

- Creme Caramel (4)

- Crema Catalana (2)

- Crema Catalana (3)

Bicciolani

Dolce a base di burro

Ricetta

Le dosi sono per 70 biscotti circa.
Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero e tutte le droghe, mescolando bene; incorporatevi quindi i tuorli ed il burro ammorbidito ed a pezzetti, lavorando poco la pasta. Avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero, lasciandola riposare per 6 ore; mettetela poi in una tasca di tela impermeabile, fornita di bocchetta rettangolare dentellata, e su una placca imburrata ed infarinata deponete tanti biscotti lunghi 8-10 cm. e larghi cm. 4, distanziandoli tra loro perché cuocendo aumentano leggermente di volume. Passateli in forno a calore moderato (180 gradi) cuocendoli per circa 10 minuti. Staccateli poi dalla placca e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria coperta con un doppio foglio di carta bianca da cucina; in questa operazione procedete con molta delicatezza perché i 'bicciolani' sono fragilissimi.
Proseguite nel modo indicato sino ad avere ultimato tutta la pasta. La data di nascita dì questi famosi biscotti, che si trovano in vendita in tutte le pasticcerie del vercellese, viene fatta risalire con certezza al 1803, dalle mani esperte di una certa Teresa Flecchia da Crescentino (Vercelli) , ma è impossibile sapere oggi, tra le tante ricette tenute segretissime dai pasticcieri, quale sia quella veramente autentica.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca 00

- 375g di burro

- 200g di zucchero semolato

- 4 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 pizzico di garofano

- 1 pizzico di macis

- 1 pizzico di coriandolo

- 1 pizzico di vaniglia

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di pepe bianco

Ricette simili

- Budino Di Fichi

- Biscotti Al Panpepato

- Speziatini

- Pane Di Zucchine E Noci

- Torta Speziata

Bignè

Dolce a base di uova

Ricetta

Fate bollire 12 cl di acqua con 60 g di burro.
Unite poi, tutto in una volta e lontano dal fuoco, 75 g di farina setacciata con un pizzico di sale.
Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per qualche istante, mescolando sempre, finché il composto si staccherà dalle pareti. Trasferitelo quindi in un altro recipiente e lasciatelo raffreddare completamente.
Unite poi 2 uova, una per volta, mescolando energicamente.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere e fatelo scendere a mucchietti su una placca imburrata e infarinata.
Fate cuocere in forno a 180 gradi per 18 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 12 cl di acqua

- 60g di burro

- 75g di farina setacciata

- 1 pizzico di sale

- 2 uova

- per la placca:

- burro

- farina

Varianti

- Bignè (2)

- Bignè Al Limone

- Bignè Alla Crema

- Bignè Alla Panna

- Bignè Di Frutta

- Bignè Di Frutta (2)

- Bignè Di Frutta (3)

- Bignè Di Pasta Di Mandorle

- Bignè Di Patate

- Bignè Di Patate (2)

- Bignè Di San Giuseppe

- Bignè Di Zucca Con Salsa Di Nutella

- Bignè Fantasia

Ricette simili

- Bridigini Toscani

- Biscotti Di Novara

- Biscotti Integrali Al Miele

- Pandolce Alla Genovese

- Barchette Di Nutella

Bignè (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Mettere l'acqua in una casseruola pesante su fuoco basso ed unire il burro. Quando il burro sarà completamente liquefatto, alzare la fiamma e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e versare tutta la farina insieme al sale.
Mescolare il composto e rimettere la casseruola sul fuoco, mescolando sempre fino a quando l'impasto diventerà solido e si staccherà dalle pareti. Far raffreddare per qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, sbattendo con vigore l'impasto. Quando tutte le uova si sono amalgamate disporre il composto a mucchietti in una teglia imburrata ed infarinata con l'aiuto di una tasca da pasticciere. Far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Si ottengono circa 20 bignè, che si possono farcire con circa 1 litro di crema.

Ingredienti per 4 persone

- 375g di acqua

- 180g di burro

- 225g di farina

- 6 uova

- poco di sale

Varianti

- Bignè

- Bignè Al Limone

- Bignè Alla Crema

- Bignè Alla Panna

- Bignè Di Frutta

- Bignè Di Frutta (2)

- Bignè Di Frutta (3)

- Bignè Di Pasta Di Mandorle

- Bignè Di Patate

- Bignè Di Patate (2)

- Bignè Di San Giuseppe

- Bignè Di Zucca Con Salsa Di Nutella

- Bignè Fantasia

Ricette simili

- Bignole Alla Crema

- Ciambelline Fritte Di San Giuseppe

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Bignè Al Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Bisogna preparare anzitutto i bignè. In una casseruola non troppo grande portate ad ebollizione l'acqua con la gradina ed il sale.
Togliete dal fuoco e versatevi sempre mescolando, la farina in una volta sola.
Rimettete il composto sul fuoco e lasciatelo cuocere per 5 minuti finché l'impasto si staccherà dalle pareti, versatelo poi in una terrina, lasciatelo raffreddare, poi unitevi le uova intere, uno per volta, sempre mescolando con energia.
Continuate a sbattere finché la pasta formerà delle bollicine, mettetela poi in un sacchetto con la bocchetta liscia e premendo fate uscire sulla placca del forno precedentemente unta delle palline grosse come noci. Tendole distanti un 4 cm l'una dall'altra, fatele cuocere a calore moderato (180 gradi). Non aprire durante la cottura per circa 15 minuti. Ora la crema al limone.
Mettere i limoni grattugiati in un tazzina con un po' di latte.
Mescolare zucchero, 3 tuorli d'uovo e la farina: lavorare accuratamente evitando la formazione dei grumi, un po' alla volta aggiungere il latte mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, raffreddare ed unire i limoni grattugiati. A parte montare con il frullatore la panna, ed unire una metà alla crema fredda, riempire i bignè, unire l'altra metà della panna che rimane per la copertura. Se risultasse troppo densa aggiungere un po' di latte.

Ingredienti per 4 persone

- per i bignè:

- 25 cl di acqua

- 125g di margarina

- 1 pizzico di sale

- 150g di farina

- 4 uova intere

- per la crema al limone:

- 1 busta di panna pronta (buste da 500 g)

- 100 cl di latte

- 3 uova

- 400g di zucchero

- 150g di farina

- 5 limoni grattugiati

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- Torta Di Ricotta Con Mirtilli Rossi

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Bignè Alla Crema

Dolce a base di bignè

Ricetta

Preparare la crema: frullare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e il latte.
Cuocere piano e sempre mescolando per 15 minuti. Far raffreddare e incorporarvi la panna. Con la crema preparata farcire i bignè utilizzando l'apposita siringa per dolci

Ingredienti per 4 persone

- 12 di bignè

- 3 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di fecola

- 50 cl di latte

- 100g di panna montata

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Bignè Alla Panna

Dolce a base di panna

Ricetta

Mettete al fuoco una casseruolina con l'acqua, il burro e il sale, quando bolle toglietela dal fuoco versatevi tutta insieme la farina e mescolate energicamente.
Rimettete sul fuoco e fate cuocere la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti.
Lasciate intiepidire e incorporate il primo uovo, fate riposare cinque minuti, incorporate il secondo e così via.
Mettete il composto in una tasca per dolci e fate dei mucchietti grandi come albicocche sulla la placca del forno imburrata.
Fate cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti.
Montate la panna e zuccheratela.
Sfornate i bignè, lasciateli raffreddare, riempiteli di panna e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 25 cl di acqua

- 50g di burro

- 150g di farina

- 1 pizzico di sale

- 4 uova

- per farcire:

- 30 cl di panna

- 40g di zucchero a velo

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Bignè Di Frutta

Dolce a base di frutta

Ricetta

Lavorare la farina con l'uovo, un cucchiaio di olio e il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua. Lasciar riposare la pastella per circa 1 ora.
Pulire la frutta scelta, sbucciarla, tagliarla a fette, immergerla nella pastella e friggerla in olio bollente.
Spolverare la frutta fritta con lo zucchero a velo e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina

- 1 uovo

- 10g di lievito di birra

- olio d'oliva

- zucchero a velo

- frutta a piacere

Varianti

- Bignè Di Frutta (2)

- Bignè Di Frutta (3)

Ricette simili

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- Krapfen (6)

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Coppa Alla Frutta

- Pandolce Romano

Bignè Di Frutta (2)

Dolce a base di frutta

Ricetta

Lavorare la farina con l'uovo, 1 cucchiaio d'olio, il lievito di birra sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua. Lasciar riposare questa pastella per circa 1 ora. Intanto, pulire accuratamente la frutta scelta, sbucciarla e tagliarla a fette. Immergerla nella pastella preparata, così che questa ricopra bene la frutta affettata.
Friggere le fettine così preparate in olio bollente, spolverizzarle di zucchero a velo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- frutta

- 125g di farina

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 10g di lievito di birra

- zucchero a velo

Varianti

- Bignè Di Frutta

- Bignè Di Frutta (3)

Ricette simili

- Krapfen (6)

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Pandolce Romano

- Liwanzen Alla Ricotta

- Kranz Di Pasqua

Bignè Di Frutta (3)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Sciacquate le fragole (cui avrete lasciato attaccati i piccioli) e asciugatele bene.
Amalgamate in una ciotola la farina con i tuorli (tenete gli albumi), un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero.
Diluite poco per volta con il latte e mescolate bene fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Immergete una fragola per volta nella pastella, tenendola per il picciolo, poi tuffatela in abbondante olio ben caldo. Quando saranno ben dorate scolate le fragole, sgocciolatele e servitele calde, dopo aver cosparso eventualmente con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fragole

- 350g di farina

- 2 uova

- 1 cucchiaino di zucchero

- 50 cl di latte

- abbondante di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo (facoltativo)

Varianti

- Bignè Di Frutta

- Bignè Di Frutta (2)

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- Charlotte Di Fragole

- Torta Allo Yogurth

- Wafer Con Salsa Di Fragole

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Bignè Di Pasta Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele fino ad ottenere una polvere finissima. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete molto lentamente, mescolando con attenzione perché non si formino grumi, la farina, il cioccolato e le mandorle.
Cercate di formare in questo modo un composto piuttosto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente schiacciate. Disponetele quindi, in una tortiera imburrata e infornate per circa 20 minuti a calore moderato. A cottura ultimata spolverato i bignè con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 140g di mandorle

- 200g di farina

- 150g di cioccolata fondente grattugiato

- 100g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- zucchero a velo vanigliato

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- Delizia Alle Noci

- Sacher Torte (4)

- Torta Sacher (4)

- Certosini

- Frangipane

Bignè Di Patate

Dolce a base di patate

Ricetta

In una terrina mescolare la farina con il tuorlo, aggiungere birra fino ad avere una crema fluida, unire 1 cucchiaio di olio, sale e incorporarvi gli albumi.
Tagliare le patate a fettine sottili e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente. Levarle dalla padella man mano che diventano dorate e croccanti. Appoggiarle sulla carta assorbente per eliminare l'unto. Salarle e servirle ancora ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 4 cucchiai di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 albumi d'uovo montati a neve

- birra chiara

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Bignè Di Patate (2)

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- Torta Facile

- Pizza Di Pasqua

- Frittelle Scozzesi

- Pazientino

- Torta Della Foresta Nera (4)

Bignè Di Patate (2)

Dolce a base di patate

Ricetta

Pelare le patate e affettarle sottili. In una terrina mescolare la farina con il tuorlo e tanta birra quanta ne serve per ottenere una crema fluida, salare e unire 1 cucchiaio di olio.
Incorporare alla pastella gli albumi.
Tuffare le fette di patate nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente. Levarle dal fuoco man mano che appaiono dorate e croccanti. Salarle e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 4 cucchiai di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 albumi d'uovo montati a neve

- birra chiara

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Bignè Di Patate

Ricette simili

- Torta Facile

- Pizza Di Pasqua

- Frittelle Scozzesi

- Pazientino

- Torta Della Foresta Nera (4)

Bignè Di San Giuseppe

Dolce a base di uova

Ricetta

In un pentolino, scaldare un bicchiere d'acqua con il burro ed un pizzico di sale. Quando bolle, versare la farina, mescolare con cura e cuocere per 5 minuti. Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi 2 uova sbattute, lo zucchero ed un po' di scorza di limone grattugiata.
Mettere l'olio in una grossa padella e, prima che inizi a fumare, versare a cucchiaiate il composto. Quando i bignè si gonfiano toglierli dal fuoco, asciugarli su carta assorbente e disporli su un piatto da portata, cospargendo di zucchero vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 50g di burro

- 2 uova

- 3 cucchiai di zucchero

- zucchero vanigliato

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Panettone Di Dresda

- Pastiera

- Biscotti Al Limone

- Ciambellone (2)

- Zuccherini Romagnoli

Bignè Di Zucca Con Salsa Di Nutella

Dolce a base di zucca

Ricetta

Tagliate la zucca a pezzi piuttosto grossi e metteteli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, finché la polpa si sia abbastanza ammorbidita.
Private la zucca dei semi, passate la polpa al setaccio e disponetela in un recipiente. Quando la polpa si sarà raffreddata unite la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito.
Mescolate.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio quindi versatevi il composto a cucchiaiate. Quando i bignè saranno dorati sgocciolateli e disponeteli su carta assorbente.
Rivestite la parte superiore di ogni bignè con un cucchiaino di Nutella e spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di zucca

- 40g di zucchero

- 2 uova

- 100g di farina

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 bustina di lievito

- olio per friggere

- nutella

- zucchero a velo

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- Krapfen Alla Nutella

- Dolce Di Pasqua

- Frittelle Di Riso (6)

- Castagnole (7)

Bignè Fantasia

Dolce a base di pere

Ricetta

Portate a bollore l'acqua nella quale avete messo il burro; unite la farina in una sola volta, mescolata senza interruzione fino a quando la pasta si stacca dalle pareti della pentola. fate raffreddare, unite le uova una per volta; unite le patate lessate e passate, le mandorle tritate e le pere a pezzetti.
Friggete l'impasto versandolo a cucchiaiate in una padella di olio ben caldo; scolate su carta assorbente; disponete i bignè su un piatto da portata, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pere

- 400g di patate

- 150g di farina

- 100g di mandorle

- 80g di burro

- 4 uova

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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- Crostata Alle Mandorle

Bigné Fritti

Dolce a base di uova

Ricetta

Versate 25 cl d'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi un pizzico di sale e il burro a pezzettini e mettetela sul fuoco. Non appena inizia l'ebollizione versate, in un sol colpo, tutta la farina setacciata. Mantenendo la casseruola sul fuoco moderato, lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola, raccogliendosi a palla e facendo un leggero rumore come se friggesse.
Ritirate la casseruola dal fuoco e aggiungetevi le uova, 1 per volta, sbattendo vigorosamente e non aggiungendo il seguente fino a quando il precedente non è stato ben incorporato alla pasta (potete eseguire questa operazione con un cucchiaio di legno o con l'impastatrice a gancio). Alla fine la pasta dovrà risultare soffice ma molto consistente.
Mettete sul fuoco la padella piena per 3/4 di olio e quando è moderatamente caldo (160 gradi) calatevi delle palline di pasta formate con l'aiuto di un cucchiaino da caffè.
Friggete pochi bignè alla volta perché con il calore si gonfiano molto e quando si saranno gonfiati, fate rialzare la temperatura dell'olio. Non è necessario girarli, è sufficiente agitare leggermente la padella e si volteranno da soli quando saranno ben gonfi e dorati da una parte. Lasciateli dorare anche dall'altra parte prima di tirarli su e asciugarli su un doppio foglio di carta da cucina. Prima di friggere il resto dell'impasto, fate nuovamente abbassare la temperatura dell'olio. Quando saranno tutti pronti, rotolateli nello zucchero e accomodateli a cupola su un piatto rivestito di carta pizzo. Dopo la frittura, i bignè possono essere farciti con confettura di frutta (ammorbidita con un cucchiaio di liquore) o con crema pasticciera. Per introdurre il ripieno occorre servirsi di una siringa o di una tasca da pasticceria, ambedue munite di una bocchetta allungata.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina

- 4 uova freschissime

- 80g di burro

- 1 pizzico di sale

- per friggere:

- olio d'arachidi

- per i bignè:

- zucchero semolato

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Bignolata Dell'alberta

Dolce a base di bignole

Ricetta

Sbattere il burro a crema con lo zucchero a velo, quindi, aggiungere uno alla volta i tuorli d'uovo.
Montare a partele chiare a neve.
Unire i due composti aggiungendo circa metà della cioccolata grattugiata. A tutto questo unirele bignole e più della metà della panna montata mescolando piano piano.
Ricoprire con la panna rimasta e cospargeredi cioccolata grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di bignole ripiene di crema e zabaglione

- 100g di burro

- 100g di zucchero a velo

- 2 uova

- 25 cl di panna

- 100g di cioccolata in pezzi

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Bignole

Dolce a base di uova

Ricetta

Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15-20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi. Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 tuorli d'uovo.
Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno. Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bignè da riempire a piacere. La pasta non dev'essere nè troppo densa nè troppo liquida. Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in più.

Ingredienti per 4 persone

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 1/2 bicchieri di acqua

- 1 pizzico di sale

- 1 pezzetto di burro

- 200g di farina

- 4 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

Varianti

- Bignole Alla Crema

- Bignole Di Ciliegie

- Bignole Economiche

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Bignole Alla Crema

Dolce a base di uova

Ricetta

Mettere in una casseruola acqua e burro fino a bollore, aggiungere farina e mescolare. Quando si stacca dalla pentola togliere dal fuoco ed aggiungere le due uova e mescolare molto forte. Se la pasta è dura, aggiungere un altro albume montato a neve.
Mettere su di una piastra a cucchiaini la pasta e farle delle dimensioni di castagne.
Cuocere al forno molto caldo per 5 o 10 minuti e riempire di crema.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di farina

- 50g di burro

- 8 cl di acqua

- 2 uova

- per riempire:

- crema

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Bignole Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Levate l'osso a delle belle ciliegie ben mature, infilzatele su stecchi ad 8 o 10 per volta, serrando le une presso le altre.Immergetele in una pastella per friggere. Cuocetele a frittura calda poche per volta finché la pasta sia di un bel colore. Asciugatele su di un pannolino, rotolatele nello zucchero in polvere vanigliato, ritirate gli stecchi e disponetele in bell'ordine.

Ingredienti per 4 persone

- ciliegie ben mature

- pastella per friggere

- zucchero vanigliato

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- Clafoutis

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Bignole Economiche

Dolce a base di vino marsala

Ricetta

Si schiaccia il lievito e si scioglie con il latte. Si mettono tutti gli ingredienti e per ultima la farina poca per volta perché si possa sciogliere bene e non faccia grumi. Si sbatte il tutto per un po' di tempo avvertendo di far girare sempre dalla stessa parte. Si lascia lievitare finché la pasta sia cresciuta del doppio, poi si fa friggere una cucchiaiata per volta nell'olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- poco di lievito di birra

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 cucchiaino di sale

- 50 cl di latte

- 6 cucchiai di zucchero vanigliato

- 3 cucchiai di vino marsala

- poco di rum

- 1 uovo intero

- 500g di farina

- 100g di uvetta sultanina e pinoli

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Bireweck

Dolce a base di pere

Ricetta

Disponete la farina a fontana. Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e l'albume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina d'acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato.
Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero. Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e l'uvetta sultanina, ammollata nella grappa. Quando la pasta sarà lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia d'arancia e i datteri a pezzetti.
Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per un'ora e tre quarti.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di pere

- 125g di mele

- 125g di pesche

- 125g di susine

- 100g di fichi secchi

- 100g di prugne secche

- 500g di farina

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 200g di burro

- 15g di lievito di birra

- 50g di cedro candito

- 25g di angelica candita

- 100g di uvetta sultanina

- 70g di nocciole

- 70g di mandorle

- 70g di gherigli di noci

- 20g di scorza d'arancia candita

- 75g di datteri

- 1 bicchierino di kirsch

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere finissima, quindi unitele alla farina.
Immergete per un attimo i pistacchi in acqua bollente, quindi pelateli e tritateli finemente.
Tritate anche le ciliegine candite.
Impastate la farina alle mandorle con il burro morbido a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e le uova incorporando anche i pistacchi e le ciliegine.
Dovete ottenere un composto omogeneo.
Formate con la pasta una palla, quindi arrotolatela sul piano di lavoro fino a ottenere una specie di salame. Con un coltello affilato, ricavate dalla pasta tante fettine rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro: lavorate come quando tagliate un salame.
Imburrate un poco la placca del forno e disponetevi sopra, distanziati un poco fra loro, i dischetti di pasta, quindi ponete in forno caldo a 175 gradi per circa 30 minuti, fino a quando i biscottelli saranno ben asciutti e dorati.
Togliete i biscotti dal forno, staccateli dalla placca e lasciateli raffreddare su una gratella da dolci.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 100g di mandorle pelate

- 50g di pistacchi

- 2 uova

- alcune di ciliegine candite

- 1 limone (scorza grattugiata)

- sale

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- Pasticcini Mandorlati

- Budino Alle Mandorle

Biscotti Ai Pinoli

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Mettete le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare in forno. Passatele nel frullatore fino ad ottenere una farina che mescolerete allo zucchero e impasterete con gli albumi, unendovi la vaniglina.
Dividete la pasta, che dovrà risultare morbida e fine, preparando tanti biscottini di forma ovale.
Stendete sopra ognuno di essi uno strato di pinoli, premendo con le dita in maniera che si incorporino alla pasta.
Ungete una teglia, disponetevi i biscotti curvandoli a mezzaluna, spolverateli di zucchero a velo ed infornate, a calore moderato, per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pinoli

- 250g di mandorle

- 400g di zucchero

- 100g di zucchero a velo

- 4 albumi d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

Ricette simili

- Pasticcini Mandorlati

- Ricciarelli

- Splendida Torta Maria

- Pesche Gratinate

- Tartellette Con Frutta Secca

Biscotti Ai Semi Di Finocchio

Dolce a base di semi di finocchio

Ricetta

Impastare tutto, stendere in uno strato alto 4-5 mm, tagliare ed infornare. Sono abbastanza duri, essendo senza burro.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di vaniglina

- 200g di zucchero

- 100 cl di latte

- 2 uova

- 1 cucchiaio di semi di finocchio

Ricette simili

- Palline Al Sesamo

- Castagnole (5)

- Babà (2)

- Torta Al Limone (6)

- Pancetone

Biscotti Al Burro Di Princeton

Dolce a base di burro

Ricetta

Sbattere il burro con lo zucchero.
Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non è uniforme.
Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po' per volta, mescolando bene.
Modellare delle palline, rotolarle in un po' di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi.
Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perché hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po' ed iniziare a mangiarli.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di burro non salato a temperatura ambiente

- 90g di zucchero

- 150g di farina bianca

- 1 uovo grande

- 1 cucchiaino di vaniglia

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

Ricette simili

- Focaccia Della Vendemmia

- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

- Biscotti Con Le Gocce

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

- Ciambella Di Natale

Biscotti Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ad eccezione di un uovo e di 30 g di zucchero.
Lavorate rapidamente l'impasto e, quando sarà ben amalgamato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un'ora. Successivamente spianate la pasta a uno spessore di mezzo centimetro circa. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati sulla placca del forno, imburrateli, spennellateli d'uovo e spolverizzateli di zucchero.
Passate in forno a 180 gradi e, trascorsi più o meno 10 minuti, controllate con un assaggio la cottura.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite. I biscotti eventualmente avanzati potranno essere conservati in una scatola di latta ben chiusa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca

- 200g di burro

- 275g di zucchero

- 50g di cacao in polvere

- 4 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- vaniglia in polvere

- 1 arancia (scorza grattugiata)

Ricette simili

- Torta Di Zucchine E Cioccolato

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

- Torta Corcovado

- Ciambella Della Nonna

- Dolce Di Latte

Biscotti Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Mescolate gli ingredienti secchi.
Battete insieme l'uovo, il caffè, il latte e la vaniglia.
Fate una conca nel mescolo secco, aggiungerci il mescolo liquido.
Intridete il composto senza troppo lavorarlo, aggiungendo farina se bisogna.
Dividete la pasta in due parti.
Formate due bastoni bene compressi (diametro di 4-5 cm). Postateli su una placca e cuocerli in forno medio, durante 30-35 minuti. Quando sono cotti, aspettate 10 minuti prima di tagliarli a fette di un centimetro. Tostateli leggermente sulle 2 facce.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 200g di zucchero

- 1 cucchiaino di bicarbonato di soda

- 1 cucchiaino di lievito

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 cucchiaino di garofano in polvere

- 7 cl di caffè espresso denso

- 1 cucchiaio di latte

- 1 uovo intero

- 1 cucchiaino di vaniglia

- 100g di nocciole

- 100g di cioccolato in scaglie

Varianti

- Biscotti Al Caffè (2)

Ricette simili

- Pane Di Zucchine E Noci

- Pepparkakor

- Biscotti Alla Neiman-marcus

- Biscotti Al Panpepato

- Torta Di Zucchine E Cioccolato

Biscotti Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungete il caffè in polvere e la farina.
Imburrate e infarinate la placca del forno, disponetevi l'impasto a cucchiaiate dando poi la forma di piccoli dischi.
Lasciate riposare un'ora e cuocete per 1/4 d'ora a 175 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 200g di farina

- 20g di caffè in polvere

- burro

Varianti

- Biscotti Al Caffè

Ricette simili

- Cuori Di San Valentino

- Torta Al Caffè (3)

- Torta Di Caffè

- Biscottini Al Caffè

- Tartellette Al Caffè E Alla Vaniglia

Biscotti Al Cioccolato

Dolce a base di cacao

Ricetta

Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vaniglina, il sale e il latte.
Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno.
Cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti. Volendo, si può anche aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di fecola di patate

- 20g di cacao

- 80g di burro (o metà di mais)

- 120g di zucchero

- 1 uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 5 cucchiai di latte

- sale

- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)

Varianti

- Biscotti Al Cioccolato (2)

- Biscotti Al Cioccolato (3)

Ricette simili

- Torta Di Pere (2)

- Biscotti Alla Cannella (2)

- Torta Di Mele (7)

- Pan Di Spezie

- Pane Di Zucchine E Noci

Biscotti Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Spuntate le zucchine e grattugiatele finemente, poi strizzatele bene con l'aiuto di un telo per eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
Grattugiate anche il cioccolato.
Fate tostare le noci in un padellino antiaderente senza aggiungere condimento, poi tritatele.
Montate in una ciotola con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso.
Unite l'uovo, lasciato a temperatura ambiente, le zucchine, le noci e l'estratto di vaniglia e mescolate bene.
Aggiungete quindi la farina, prima setacciata con il lievito e una presa di sale, mescolate ancora, poi amalgamatevi il cioccolato. Aiutandovi con 2 cucchiai, distribuite il composto ottenuto a mucchietti ben distanziati su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella e servite. Se non trovate l'estratto di vaniglia, potete utilizzare la vaniglina in polvere.

Ingredienti per 8 persone

- 170g di farina

- 80g di cioccolato fondente

- 150g di zucchine

- 100g di burro

- 140g di zucchero

- 80g di noci sgusciate

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

- 1 presa di sale

Varianti

- Biscotti Al Cioccolato

- Biscotti Al Cioccolato (3)

Ricette simili

- Torta Di Zucchine E Cioccolato

- Biscotti Alla Neiman-marcus

- Torta Di Mele E Cioccolato

- Pane Di Zucchine E Noci

- Torta Al Cocco E Ananas

Biscotti Al Cioccolato (3)

Dolce a base di cioccolato amaro

Ricetta

Scaldate il forno a 180 gradi.
Ungete leggermente una teglia da biscotti di 28/18 cm e alta 2 cm.
Mettete in una casseruola il cioccolato, il burro,lo zucchero, la vaniglia e l'acqua e mescolate su fiamma bassa fino a che il cioccolato sarà sciolto.
Lasciate intiepidire.
Sbattete le uova e unitele al resto.
Setacciate la farina con il lievito in polvere e a cucchiaiate aggiungetela al composto, mescolando bene e unendo, alla fine, anche le noci.
Versate nello stampo e passate in forno per 30 minuti.
Lasciate raffreddare prima di tagliare i biscotti.

Ingredienti per 4 persone

- 175g di zucchero

- 250g di cioccolato amaro spezzettato

- 3 cucchiai di acqua

- 125g di burro

- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 3 uova

- 175g di farina bianca

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- 125g di noci tritate

Varianti

- Biscotti Al Cioccolato

- Biscotti Al Cioccolato (2)

Ricette simili

- Torta Di Zucchine E Cioccolato

- Pane Di Zucchine E Noci

- Biscotti Alla Neiman-marcus

- Cuori Di San Valentino

- Torta Al Cocco E Ananas

Biscotti Al Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Sciogliere il cioccolato con 1 cucchiaio di acqua.
Montare a neve fermissima gli albumi e unire poco alla volta la noce di cocco e lo zucchero.
Incorporare al composto il cioccolato facendolo colare poco alla volta e lavorare per 5 minuti.
Foderare con carta da forno la placca, imburrarla leggermente e distribuirvi il composto a piccole cucchiaiate.
Cuocere per 10 minuti a 240 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 2 albumi d'uovo

- 150g di noce di cocco essiccata grattugiata

- 50g di zucchero

- burro

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- Crostata Speciale Di Cocco E Cioccolato

- Crema Di Cocco E Mango

- Crema Al Cocco

- Mousse Di Cioccolato E Cocco

- Torta Speciale Al Cocco

Biscotti Al Formaggio

Dolce a base di formaggio parmigiano grattugiato

Ricetta

Accendete il forno e portatelo a circa 200 gradi.
Mescolate la farina con la margarina (o il burro) sciolta, aggiungete il formaggio e i 3 cucchiai d'acqua ed impastate bene il tutto. Con la pasta ottenuta preparate una sfoglia di circa mezzo centimetro e con uno stampino ricavatevi dei biscotti.
Imburrate una teglia di media grandezza (o rivestitela di carta da forno) e sistematevi i biscotti che farete cuocere nel forno ben caldo per 10-15 minuti. Prima di infornarli si può guarnire ogni biscotto con un pezzetto di prosciutto crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 50g di margarina (o burro)

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di acqua

Ricette simili

- Torta Allo Yogurth (2)

- Ciambelline (2)

- Cocco Al Latte

- Frollini Al Formaggio (3)

- Frollini Al Parmigiano (2)

Biscotti Al Latte Magro

Dolce a base di latte magro

Ricetta

Lavorare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Su di un tagliere stendere l'impasto e con un mattarello portarlo ad un spessore di circa 2 mm. Con una formina rettangolare ritagliare i biscotti, inciderli con un coltello formando due virgole nella parte centrale, pennellarli con latte fresco e cuocerli in forno a calore moderato per 8 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 00

- 100g di margarina

- 150g di zucchero semolato

- 50g di latte magro in polvere

- 100g di latte parzialmente scremato

- 1 cucchiaio di miele

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di vaniglina

- 1 bustina di lievito

Ricette simili

- Torta Mimosa

- Biscotti Svedesi Al Cioccolato

- Pan Di Spezie

- Biscottini Alla Vaniglia

- Torta Di Mele (7)

Biscotti Al Limone

Dolce a base di limone

Ricetta

Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, fate la fontana ed unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, le uova e la vaniglina.
Impastate rapidamente il tutto e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti circa, avvolgendola con una pellicola trasparente. Con il mattarello stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo centimetro e ricavate dei biscotti usando gli appositi stampini.
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, disponetevi i biscotti e fate cuocere in forno già caldo (180 gradi) per circa 10 minuti.
Mescolate lo zucchero a velo con il succo e la scorza del limone fino ad ottenere una glassa da distribuire sui biscotti con l'aiuto di un cucchiaio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 125g di burro

- 125g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglina da 1/2 g

- 1 bustina di lievito vanigliato da 15 g

- per decorare:

- 200g di zucchero a velo

- 1 limone (succo e scorza grattugiata)

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- Babà (2)

- Castagnole (5)

- Scazzette Di Cardinale

- Buchteln Ripieni Di Ricotta

Biscotti Al Microonde

Dolce a base di olio di semi

Ricetta

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, tipo pasta frolla.
Fare i biscotti delle dimensioni e forma degli gnocchi. Intanto scaldare il forno a microonde e la piastra crisp per almeno 5 minuti.
Cuocere per 4 minuti 30' con funzione crisp.
Tenere d'occhio la cottura perché a volte dopo 4 minuti sono già pronti. A volte sostituisco la farina di mais con peso uguale di cocco grattugiato o (ottimo) con nocciole.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di farina di mais fioretto

- 200g di farina 00

- 100g di zucchero

- 60g di olio di semi

- 1 uovo

- 1/4 bustina di lievito

- liquore

Ricette simili

- Torta Di Cioccolato Alla Melassa

- Dolcetti Integrali

- Pandolce Di Salvia

- Ciambelle Con Il Vino

- Crespelle Al Curacao

Biscotti Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Setacciare la farina in una grande ciotola, unirvi il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti.
Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Stendere la pasta in una sfoglia di 1/2 cm di altezza e ricavarne dei biscotti con le apposite formine. Disporli in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 200 gradi per circa 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina 0

- 100g di burro

- 100g di miele d'acacia

- 100g di zucchero di canna

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 uovo

- 3 cucchiai di latte

Varianti

- Biscotti Al Miele (2)

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- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Delizia Di Mele

- Crostata Di Albicocche Alle Mandorle

- Knodel Di Albicocche

- Pan Di Spezie

Biscotti Al Miele (2)

Dolce a base di miele

Ricetta

Mescolate alla farina le spezie e il sale. In un pentolino riscaldate il miele a bagnomaria e quindi aggiungetevi il burro, tenendo ben mescolato con un cucchiaio di legno. Poi versate il tutto sulla farina, aggiungetevi un poco d'acqua tiepida nella quale sia stato sciolto il lievito di birra e impastate accuratamente, sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Spianate sul piano da lavoro e ritagliate poi i biscotti con degli stampini, affidandovi al vostro estro. Infine disponete i biscotti sulla piastra del forno imburrata e cuocete per un quarto d'ora in forno preriscaldato a media temperatura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina semintegrale di frumento tipo 2

- 2 cucchiaini di spezie in polvere (cannella, vaniglia, cumino, chiodi di garofano, noce moscata)

- 1 pizzico di sale

- 500g di miele

- 50g di burro

- 25g di lievito di birra fresco

- burro per ungere la piastra del forno

Varianti

- Biscotti Al Miele

Ricette simili

- Croccante Di Mandorle (3)

- Biscotti Al Panpepato

- Pane Di Zucchine E Noci

- Focaccia Al Cacao

- Pandolce Romano

Biscotti Al Panpepato

Dolce a base di miele

Ricetta

Fate sciogliere il miele con lo zucchero e il burro, togliete dal fuoco e continuate a mescolare fin quando il composto si sarà raffreddato.
Frullate le uova, unitele al miele insieme con il sale, il cedro e la buccia d'arancia finemente tritati, la cannella, la polvere di chiodi di garofano e il macis.
Mescolate la farina con il lievito, incorporatela al composto e lavoratela con le mani.
Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di un centimetro e ricavatene dei biscotti di varie forme (tondi, rettangoli, rombi). Adagiateli sulla placca imburrata e fateli cuocere in forno a 240 gradi per 15 minuti. Toglieteli da forno e lasciateli raffreddare.
Preparate la glassa.
Sciogliete il cioccolato fondente e quello al latte con il burro a bagnomaria e ricoprite con la glassa i biscotti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 125g di burro

- 500g di miele

- 250g di zucchero

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- 30g di cedro candito

- 30g di scorza d'arancia candita

- 2 cucchiaini di cannella in polvere

- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

- 1/2 cucchiaino di macis (fiori di noce moscata in polvere)

- 1 1/2 bustina di lievito in polvere

- per la glassa:

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di cioccolato al latte

- 20g di burro

Ricette simili

- Biscotti Alle Spezie

- Pangiallo

- Gugelhupf Al Cioccolato

- Simnel Cake

- Pane Di Zucchine E Noci

Biscotti Al Pepe

Dolce a base di pepe

Ricetta

Sbattete il burro con il miele.
Unite la farina, i tuorli d'uovo ed il latte, e mescolate bene. Deve rimanere un impasto abbastanza compatto (regolate il latte per ottenere la giusta consistenza).
Aggiungete infine il lievito e le spezie, e cuocete 15/20 minuti a 170 gradi. Spingono ad abbondanti bevute di tè oppure anche di buon vino.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 200g di miele

- 50g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di cannella

- abbondante di pepe

- 10g di lievito

- poco di latte

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- Pionono

- Torta Di Ricotta (3)

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- Crostata Al Caramello

Biscotti Al Vino Bianco

Dolce a base di vino bianco

Ricetta

Impastare farina e olio, aggiungere poi zucchero e uova. Far riposare per 2 ore circa in frigo, modellare, lucidare, con uovo e granellare con mandorle. Forno a 200 gradi circa per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 200g di zucchero

- 100g di olio d'oliva

- 100g di vino bianco

- 2g di bicarbonato

- 2 uova

- mandorle tritate

Ricette simili

- Pandolce Ai Semi Di Papavero

- Torta Di Carote (8)

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- Crostata Alle Mandorle

Biscotti All'amarena

Dolce a base di uova

Ricetta

Dopo che la pasta avrà riposato come al solito, stendetela col mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. in forma di rettangolo con il lato minore di una ventina di cm. Lasciando circa 10 cm di pasta libera, mettete la marmellata di amarena sugli 8 cm che seguono.
Ripiegate quindi la parte vuota su quella piena, piegate con le dita sul bordo e decorate la superficie con la granella di mandorle, che avrete mescolato all'albume di 3 uova montate con lo zucchero.
Tagliate il rettangolo in biscotti della larghezza di due dita circa che poggerete sulla placca del forno leggermente unta.
Infornate a fuoco medio per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta frolla:

- 600g di farina

- 200g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 uovo intero

- 200g di burro (o margarina)

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- marmellata d'amarena

- 3 albumi d'uovo

- 100g di zucchero

- 100g di granella di mandorle

Varianti

- Biscotti All'amarena (2)

- Biscotti All'amarena (3)

Ricette simili

- Torta Meringata All'arancia

- Brutti Ma Buoni

- Torta Alcazar

- Pastiera (3)

- Crostata Di Mandorle (3)

Biscotti All'amarena (2)

Dolce a base di amarene

Ricetta

Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, 4 tuorli d'uovo e la buccia del limone. Fatela riposare mezz'ora in frigorifero e poi stendetela sulla spianatoia. Portatela ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliatela a rettangolo.
Avrete intanto preparato il ripieno con i savoiardi sminuzzati e mescolati alla marmellata di amarene; mettetelo al centro del rettangolo e ripiegate la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura.
Spennellate col tuorlo d'uovo rimasto la superficie del rettangolo, tagliatelo formando dei biscotti, sistemateli su una placca unta e mettete in forno a temperatura media per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 250g di burro

- 200g di zucchero

- 5 tuorli d'uovo

- 1 limone

- 250g di marmellata d'amarene

- 350g di biscotti savoiardi

Varianti

- Biscotti All'amarena

- Biscotti All'amarena (3)

Ricette simili

- Biscotti Di Crema E Amarena

- Zeppole Di San Giuseppe (2)

- Dolce Di Ricotta (3)

- Crostata Di Albicocche

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Biscotti All'amarena (3)

Dolce a base di amarene

Ricetta

Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, 4 tuorli d'uovo e la buccia del limone. Fatela riposare mezz'ora in frigorifero e poi stendetela sulla spianatoia. Portatela ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliatela a rettangolo.
Avrete intanto preparato il ripieno con il pan di spagna sminuzzato e mescolato alla marmellata di amarene; mettetelo al centro del rettangolo e ripiegate la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura.
Spennellate col tuorlo d'uovo rimasto la superficie del rettangolo, tagliatelo formando dei biscotti, sistemateli su una placca unta e mettete in forno a temperatura media per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 250g di burro

- 200g di zucchero

- 5 tuorli d'uovo

- 1 limone

- 250g di marmellata d'amarene

- 350g di pan di spagna

Varianti

- Biscotti All'amarena

- Biscotti All'amarena (2)

Ricette simili

- Biscotti Di Crema E Amarena

- Zeppole Di San Giuseppe (2)

- Charlotte All'agro

- Cornetti Ripieni Di Noci E Semi Di Papavero

- Buche De Noel

Biscotti All'avena

Dolce a base di fiocchi d'avena

Ricetta

In 1 terrina mescolare la farina, i fiocchi d'avena, il latte, il burro fuso, l'uovo, il lievito e lo zucchero.
Aggiungere i datteri e i fichi tagliuzzati, le noci a pezzetti e l'uvetta lavata in acqua calda e asciugata.
Riempire con l'impasto dei piccoli stampi imburrati ed infarinati e metterli al forno per 15 minuti circa, a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di fiocchi d'avena, farina e zucchero

- 50g di burro

- 1 uovo

- 2 cucchiai di latte

- 50g di datteri, uvetta sultanina, fichi secchi e noci

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

Ricette simili

- Biscotti Irlandesi

- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Bireweck

- Pane All'uvetta

- Torta Di Fiocchi

Biscotti All'uvetta

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Lavorate in una terrina 150 g. di burro con lo zucchero, poi unite le uova, la farina e l'uvetta fatta rinvenire e ben asciugata.
Stendete il composto, che risulta molto friabile, sulla lastra del forno unta di burro, aiutandovi anche con le mani e ponete in forno caldo a 170 gradi per circa 20 minuti.
Estraete dal forno; con una formina ritagliate i biscotti e fate raffreddare.
Gusterete dei deliziosi pasticcini, molto friabili.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 170g di burro

- 200g di zucchero

- 150g di uvetta sultanina

- 2 uova

Varianti

- Biscotti All'uvetta (2)

Ricette simili

- Stollen

- Plumcake

- Budino Di Pane All'inglese

- Zaletti

- Zaetti

Biscotti All'uvetta (2)

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Impastare la farina con il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero. Quando il composto sarà omogeneo unire i pinoli, l'uvetta e il lievito.
Formare delle palline e disporle sulla placca rivestita di carta da forno.
Appiattire leggermente i biscotti e cuocerli in forno caldo a 175 gradi per 20 minuti circa finché saranno dorati. Lasciarli raffreddare poi levarli dalla placca. Si possono conservare in una scatola di latta.

Ingredienti per 1 persona

- 675g di farina 00

- 240g di burro

- 240g di zucchero di canna

- 3 uova

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di pinoli

Varianti

- Biscotti All'uvetta

Ricette simili

- Ciambella Di Banane

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- Bignole Economiche

- Frittelle Allo Yogurth

- Stollen

Biscotti Alla Cannella

Dolce a base di cannella

Ricetta

Disponete a fontana la farina setacciata, versate al centro l'olio, aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
Lavorate il tutto sino a formare un composto omogeneo.
Lasciate riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
Imburrate una teglia e infarinatela. Con la pasta formate tante palline, schiacciatele un po', sistematele nella teglia, cospargetele di cannella e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
Ritirate, fate raffreddare i biscotti, servite.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 125g di zucchero

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- scorza di limone grattugiata

- cannella in polvere

- burro

Varianti

- Biscotti Alla Cannella (2)

Ricette simili

- Dolce Di Pasqua

- Torta Di Mele (7)

- Simnel Cake

- Pepparkakor

- Frittelle Alla Cannella (2)

Biscotti Alla Cannella (2)

Dolce a base di cannella

Ricetta

Ricetta natalizia. In una terrina sbattete a crema il burro con lo zucchero.
Aggiungete prima l'uovo e la vaniglina e poi setacciate la farina, il lievito, il sale, e la cannella.
Mescolate per ben amalgamare.
Aggiungete i fiocchi d'avena e continuate a lavorare l'impasto fino a renderlo morbido.
Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 1/2 cm su un piano infarinato. Tagliatela con un tagliabiscotti rotondo.
Ponete i biscotti un po' distanziati sulla placca del forno rivestita con carta da forno e infornate a 180 gradi.
Cuocete per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di farina

- 250g di fiocchi d'avena sbriciolati

- 160g di burro

- 150g di zucchero di canna

- 1 uovo

- 3 cucchiaini di cannella in polvere

- 1 bustina di vaniglina

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Biscotti Alla Cannella

Ricette simili

- Biscotti Alla Neiman-marcus

- Biscotti All'avena

- Torta Al Sidro Pralinata

- Biscotti Al Cioccolato

- Cake Alle Carote

Biscotti Alla Frutta

Dolce a base di frutta candita mista

Ricetta

Impastare il tutto, poi aggiungere la frutta, formare dei bastoncini su carta da forno e lasciare riposare per un'ora in frigo, poi tagliare con un tronchetto e infornare a 170-180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 650g di farina

- 250g di zucchero

- 450g di olio d'oliva

- 250g di frutta candita mista

- 200g di uvetta sultanina

- 5 uova

- 100g di mandorle nere

- 100g di fecola di patate

Ricette simili

- Charlotte Geraldine

- Pudding Di Natale

- Frittelle All'uvetta (2)

- Biscottini Ai Canditi

- Plumcake (5)

Biscotti Alla Neiman-marcus

Dolce a base di burro

Ricetta

Lavorare a crema 1 tazza di burro, 1 di zucchero bianco ed 1 di zucchero di canna.
Aggiungere 2 uova ed una fialetta di vaniglia.
Incorporare a poco a poco 2 tazze di farina, 2 e mezza di fiocchi d'avena ridotti in polvere nel mixer, mezzo cucchiaino da te di sale, 1 di lievito in polvere, 1 di bicarbonato.
Mescolare bene ed aggiungere 2 cucchiai di cioccolato in gocce, 50 g circa di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza e mezza di gherigli di noci spezzettati, amalgamando.
Formare delle palline e disporle sulla placca del forno coperta da carta-forno, non troppo vicine tra loro.
Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di burro

- 1 tazza di zucchero bianco

- 1 tazza di zucchero di canna

- 2 uova

- 1 fialetta di vaniglia

- 2 tazze di farina

- 2 1/2 tazze di fiocchi d'avena ridotti in polvere

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 2 cucchiai di cioccolato in gocce

- 50g di cioccolato fondente grattugiato

- 1 1/2 tazza di gherigli di noci spezzettati

Ricette simili

- Cookies

- Biscotti Con Gocce Di Cioccolato

- Biscotti Con Le Gocce

- Biscotti Alla Cannella (2)

- Torta Al Cocco E Ananas

Biscotti Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mescolare assieme tutti gli ingredienti, farne delle palline e cuocerle per mezz'ora al forno (150-170 gradi).

Ingredienti per 4 persone

- 70g di burro

- 100g di mandorle sminuzzate

- 100g di zucchero

- 5g di lievito vanigliato

- 2 uova

- 150g di farina di riso

- 100g di farina

Ricette simili

- Panettone Di Dresda

- Panettone (2)

- Torta Di Carote (5)

- Trancio Al Cioccolato

- Torta Alle Carote

Biscotti Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Aggiungete alla farina tutti gli ingredienti, comprese le nocciole tritate finissime.
Impastate bene e dividete il composto in parti uguali, dando ai biscotti la forma desiderata. Infarinateli e infornateli a 180 gradi per 20 minuti. Quando i biscotti saranno dorati, potrete cospargerli, a piacere, con zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di farina bianca

- 200g di burro

- 100g di zucchero

- 100g di nocciole tostate

- 1 albume d'uovo

Varianti

- Biscotti Alle Nocciole (2)

Ricette simili

- Biscottini Alle Nocciole

- Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Barbaresco

- Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Moscato D'asti

- Pangiallo (2)

- Crostatine Di Riso

Biscotti Alle Nocciole (2)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tritate le nocciole.
Lavorate in una ciotola il burro a pezzetti con lo zucchero.
Unite il tuorlo dell'uovo quindi incorporate delicatamente al composto anche l'albume montato a neve.
Aggiungete la farina, la metà delle nocciole e 1 cucchiaino di lievito.
Mescolate bene poi versate il composto sulla spianatoia e impastate velocemente, unendo poco latte se l'impasto fosse troppo sodo.
Stendete la pasta ottenendo una sfoglia di circa 1/2 centimetro poi, con un tagliapaste dentellato o con un bicchiere ricavate dei biscotti tondi. Appoggiateli man mano su una placca ricoperta di carta forno, cospargeteli con le restanti nocciole e cuoceteli in forno a 190 gradi per circa 20 minuti, finché risulteranno dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di nocciole sgusciate e pelate

- 200g di farina

- 80g di zucchero

- 30g di burro

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- per la placca:

- burro

- farina

Varianti

- Biscotti Alle Nocciole

Ricette simili

- Nocciolini

- Gallette Di Nocciole E Cocco

- Pastine Alle Mandorle

- Pane Rustico Alla Frutta Secca

- Biscotti Al Cioccolato (2)

Biscotti Alle Noci

Dolce a base di noci

Ricetta

Pasta: lavorate la farina setacciata e il lievito per dolci insieme ai rimanenti ingredienti formando una pasta liscia.
Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e mettetela per mezz'ora in frigorifero. Stendetela quindi su una superficie leggermente infarinata e ritagliate dei biscotti della forma che desiderate, per esempio a cuore. Disponeteli quindi su una teglia già imburrata, spennellateli con il miscuglio di latte ed uovo e cuoceteli per 12 minuti a 200 gradi in forno già caldo. Per la decorazione tagliate le albicocche in fette molto sottili, dando loro la forma che desiderate e 'incollatele' sui biscotti con un po' d'albume.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 125g di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- 80g di burro (o margarina)

- 2 gocce di essenza di mandorle amare

- 1/2 baccello di vaniglia

- 2 pizzichi di cannella

- 1 uovo

- 80g di zucchero

- 100g di noci tritate

- inoltre:

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di latte

- 50g di albicocche secche

- poco di albume d'uovo

Ricette simili

- Pandolce Ai Semi Di Papavero

- Fiocchetti Alle Mandorle

- Treccia Di Mandorle

- Treccia Alle Nocciole

- Torta Di Albicocche Con Granelli

Biscotti Alle Spezie

Dolce a base di cedro candito

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito, la frutta candita a pezzetti, le mandorle tritate, le spezie, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde.
Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 1 uovo

- 100g di zucchero

- 70g di cedro candito

- 70g di scorza d'arancia candita

- 70g di mandorle tritate

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 punta di chiodi di garofano macinati

- 1 punta di noce moscata

- 1 punta di cardamomo in polvere

Ricette simili

- Biscotti Al Panpepato

- Mandelstollen

- Pangiallo

- Panettone

- Panforte Di Siena

Biscotti Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Versate in una ciotola lo yogurth e usate il vasetto vuoto per dosare gli altri ingredienti. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e lavorateli fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporatevi lo yogurth, mescolate vigorosamente, aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi fino a quando la pasta diventa soffice e liscia.
Imburrate tanti stampini, spolverizzateli di farina, mettetevi delle piccole quantità dell'impasto. Cuoceteli in forno preriscaldato a 220 gradi per un quarto d'ora.
Ritirate, lasciate raffreddare e sformateli sul piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 1 vasetto di yogurth intero

- 2 vasetti di zucchero

- 3 vasetti di farina

- 4 uova

- burro

Ricette simili

- Biscottini Allo Yogurth

- Ciambella Allo Yogurth (2)

- Torta Allo Yogurt Di Gianna

- Dolce Di Prugne (2)

- Vinarterta

Biscotti Allo Zenzero

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiungere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina.
Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo.
Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampini. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora.
Cuocere in forno a 175 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero a velo

- 300g di farina

- 5 uova

- 1 limone (scorza)

- 2 cucchiai di zenzero macinato

Varianti

- Biscotti Allo Zenzero (2)

Ricette simili

- Biscotti Con Lo Zenzero Candito

- Torta Zenzerina D'epoca Medievale

- Pan Di Zenzero All'arancia

- Simnel Cake

- Crostata Al Limone (2)

Biscotti Allo Zenzero (2)

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, lo zenzero in polvere, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde.
Fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina 00

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiaini di zenzero in polvere

Varianti

- Biscotti Allo Zenzero

Ricette simili

- Pan Di Zenzero All'arancia

- Cheese Cake Allo Zenzero

- Torta Speziata

- Torta Al Crumble

- Torta Zenzerina D'epoca Medievale

Biscotti Benvenuti

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Lavorare insieme gli ingredienti.
Stendere in una sfoglia alta 3-4 mm e tagliare i biscotti con una formina a scelta.
Cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di farina 00

- 50g di fecola

- 125g di zucchero a velo

- 125g di margarina

- 200g di yogurth

- 3 cucchiai di confettura di prugne

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Panettone Di Dresda

- Rotolo Ai Lamponi

- Buchteln Ripieni Di Ricotta

- Ciambella Di Ricotta

- Biscotti Al Limone

Biscotti Brutti Ma Buoni

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Le dosi sono per 20 biscotti.
Tostate e tritate molto finemente le nocciole.
Montate gli albumi a neve soda e incorporatevi poco alla volta il trito di nocciole, lo zucchero e soltanto un pizzico di vaniglia.
Mettete il composto in una pentola antiaderente e cuocete a fiamma bassa per circa mezz'ora sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Ritirate dal fuoco e distribuite il composto a cucchiaiate, piuttosto distanziate, sulla piastra del forno ben imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti evitando di aprire lo sportello.
Ritirate, fate raffreddare, staccate i biscotti con una spatola.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di nocciole tostate

- 330g di zucchero

- 6 albumi d'uovo

- burro

- farina

- 1 pizzico di vaniglia

Ricette simili

- Pangiallo (2)

- Torta Alle Nocciole

- Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Moscato D'asti

- Torta Di Nocciole

- Dolce Agli Amaretti (2)

Biscotti Buoni

Dolce a base di burro

Ricetta

Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, aggiungere la farina e lo zucchero vanigliato.
Fare i biscotti della forma che volete.
Cuocere in forno a 170-180 gradi. Non devono diventare scuri sotto!

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 180g di burro (o margarina)

- 70g di zucchero

- 1 uovo

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Panettone Di Dresda

- Biscotti Benvenuti

- Torta Al Cioccolato (7)

- Pere Vestite

- Pastine Alle Mandorle

Biscotti Classici

Dolce a base di burro

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere ricavatene delle forme rotonde.
Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina 00

- 200g di zucchero

- 220g di burro

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 1 limone (scorza grattugiata)

Ricette simili

- Dolce Di Pasqua

- Torta Di Mele (7)

- Simnel Cake

- Dolcetti Ai Pinoli

- Ciambellone Nero Con Panna Montata

Biscotti Con Gocce Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie. Con un mixer elettrico a velocità media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e la vaniglia.
Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un impasto omogeneo.
Fate cadere l'impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti.
Fate cuocere nel forno per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare. Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi dentro.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di burro ammorbidito

- 120g di zucchero di canna

- 60g di zucchero

- 1 uovo sbattuto

- 1/2 cucchiaino di vaniglia

- 180g di farina

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1/2 cucchiaino di sale

- 120g di gocce di cioccolato fondente

- 60g di noci tritate

Ricette simili

- Biscotti Alla Neiman-marcus

- Cookies

- Dolce Delle Tentazioni

- Torta Con Uvette

- Clootie Dumpling

Biscotti Con Il Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In un contenitore sbatti i rossi delle uova con tutto lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti. Poi aggiungi la farina e il lievito, fino a quando ottieni un impasto abbastanza denso. Dividi la pasta ottenuta in due parti. Ad una delle parti aggiungi il cacao e impasta fino a quando tutto il composto è ben mischiato. Deponi in frigo per 30 minuti i due composti . Nel tanto sbatti i bianchi delle uova fino a farli diventare un po' densini.. Dopo aver tirato fuori i composti dal frigo stendili con un mattarello su un piano e su entrambi stendi il bianco dell'uovo che hai sbattuto (serve per dividere i due composti..). Poi metti lo strato al cacao sopra quello bianco e arrotola il tutto formando una specie di salamone. Rimetti in frigo per 20 minuti . Poi taglia a fettine non troppo sottili il salame e deponi i biscottini su una pirofila imburrata e farinata..Metti in forno caldo a 180 gradi. Appena li vedi dorare tirali fuori e lasciali raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 150g di burro

- 120g di zucchero

- 2 uova

- 1/2 bustina di lievito

- 2 cucchiai di cacao amaro

Ricette simili

- Torta Alla Crema Al Burro

- Pan Di Spagna Rapido Al Cioccolato

- Dolce A Quadrotti

- Torta Di Nocciole Piemontese

- Dolcetti Al Cacao Amaro

Biscotti Con La Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Aggiungere al burro lavorato con la ricotta la farina, il sale ed il lievito, amalgamare il tutto il più rapidamente possibile.
Raccogliere la pasta ottenuta a palla e farla lievitare in frigo per mezz'ora.
Tirare la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm.
Tagliare dei rettangolini e mettere al centro marmellata o Nutella. Chiuderli stile saccottino. Metterli nel forno a 180 gradi per 30 minuti circa in una teglia ricoperta con la carta forno.
Cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta piemontese

- 150g di burro ammorbidito

- 300g di farina

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di lievito

Ricette simili

- Castagnaccio Alla Ricotta (2)

- Crostata Di Cioccolato

- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

- Frangipane

- Stelline Di Natale

Biscotti Con Le Gocce

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia. Poco per volta unite le uova sbattute.
Setacciate la farina con il cacao e il lievito e incorporateli alla crema con il latte e il cioccolato in gocce.
Imburrate una placca da forno e distribuitevi sopra l'impasto a cucchiaiate ben distanziate. Appiattitele leggermente e passate in forno a 190 gradi per 10-15 minuti. Quando i biscotti saranno ben dorati lasciateli raffreddare su una griglia. NB. Si può usare cioccolato al latte spezzettato.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di burro a temperatura ambiente

- 200g di zucchero di canna

- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

- 2 uova

- 300g di farina

- 3 cucchiai di cacao

- 1 bustina di lievito per dolci

- 3 cucchiai di latte

- 250g di cioccolato fondente in gocce

Ricette simili

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

- Biscotti Alla Neiman-marcus

- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

- Torta Al Cioccolato (2)

- Torta Alla Crema Al Burro

Biscotti Con Lo Zenzero Candito

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiungere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina.
Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo.
Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampini. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora.
Cuocere in forno a 175 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero a velo

- 300g di farina

- 5 uova

- 1 limone (scorza)

- 100g di zenzero candito tritato finemente

Ricette simili

- Torta Zenzerina D'epoca Medievale

- Pan Di Zenzero All'arancia

- Biscotti Allo Zenzero

- Mandelstollen

- Cuore Al Marzapane

Biscotti Con Panna

Dolce a base di panna

Ricetta

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, regolando con latte o farina se l'impasto è troppo duro o appiccicoso; è meglio partire mettendo la panna nella zuppiera ed aggiungere poi il resto.
Stendere e ritagliare biscottini alti mezzo centimetro e cuocere 10-15 minuti in forno a 200 gradi (anche 20 minuti se li preferite duri).

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di panna da montare

- 350g di farina 00

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaio di polvere lievitante

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Biscotti Di Famiglia

- Millestrati Al Cioccolato

- Biscotti Croccanti

- Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Biscotti Croccanti

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli).
Tagliate il candito a pezzetti.
Fate un buco nel monte di farina e collocatevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante.
Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate la pasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquanto compresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nella teglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia tagliatelo a forma di biscotto, a fette di poco più di un centimetro, e fatele tostare da ambo le parti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 200g di zucchero

- 80g di burro

- 40g di mandorle

- 30g di uvetta sultanina

- 20g di pinoli

- 20g di cedro candito

- 1 pizzico di anice

- 2 cucchiai di spirito di vino

- 1 cucchiaio di polvere lievitante

- 1 uovo intero

- 3 tuorli d'uovo

Varianti

- Biscotti Croccanti Al Cioccolato

Ricette simili

- Panettone Genovese

- Pangiallo (2)

- Panettone

- Pan Speziale O Certosino

- Panettone (3)

Biscotti Croccanti Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi 200 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero (meno due cucchiai), la vaniglia in polvere, quattro uova e il cacao.
Impastate velocemente il tutto, in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea, avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia spessa mezzo centimetro.
Tagliate i biscotti della forma desiderata e adagiateli sulla piastra del forno unta col resto del burro. Spennellateli con un tuorlo sbattuto e cospargeteli con lo zucchero rimasto.
Distribuite sui biscotti le arachidi e cuoceteli in forno a 180 gradi per 10 minuti, dopodichè sfornateli e lasciateli raffreddare. Se non consumate tutti i dolcetti in giornata, sistemate quelli avanzati in una scatola di latta, inframezzandoli con fogli di carta oleata: si conserveranno fino a due mesi.

Ingredienti per 12 persone

- 500g di farina

- 220g di burro

- 250g di zucchero

- 30g di cacao

- 1 pizzico di vaniglia in polvere

- 5 uova

- 150g di arachidi sgusciate

Ricette simili

- Torroncini Di Arachidi

- Biscotti Al Cacao

- Dolcetti Di Arachidi

- Torta Di Zucchine E Cioccolato

- Ciambella Al Cioccolato

Biscotti Danesi Allo Zenzero

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Battere insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.
Formare con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgere nella pellicola da cucina e mettere in frigorifero per tutta la notte.
Tagliare a fette sottili (max 3 millimetri) con un coltello ben affilato.
Mettere in forno a 200 gradi su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno.
Cuocere per 8/10 minuti (non devono imbrunire troppo).

Ingredienti per 4 persone

- 250g di burro sciolto a bagnomaria

- 250g di zucchero

- 150g di miele

- 600g di farina 00

- 250g di mandorle senza pelle sminuzzate

- 1 cucchiaio di cannella

- 2 cucchiai di zenzero

- 2 cucchiai di chiodi di garofano ridotti in polvere

- 1 cucchiaio di bicarbonato

Ricette simili

- Brune Kager

- Pepparkakor

- Finichia Alla Cannella

- Pane Di Zucchine E Noci

- Krovrizka

Biscotti Della Nonnina

Dolce a base di burro

Ricetta

Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto dopo aver mescolato la farina e l'amido di mais disponetele a fontana, mettetevi la crema di burro, due uova intere e due tuorli, il cacao, la buccia del limone grattugiata ed un pizzico di cannella e lavorate il tutto con energia, facendo amalgamare bene gli ingredienti. Quindi mettete la pagnotta che avrete formato in una terrina, coperta da un panno e lasciatela riposare 12 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta alta 1 cm e ricavatene dei biscotti lunghi 5-6 centimetri.
Infarinate una teglia e disponeteveli sopra, infornate fino a che saranno dorati in superficie. E' preferibile fare l'impasto di sera ed infornare il mattino seguente.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 500g di burro

- 150g di amido di mais

- 200g di zucchero semolato

- 50g di cacao in polvere

- 4 uova

- 1 limone

- 1 pizzico di cannella

Ricette simili

- Rotolo Alla Crema Di Caffè

- Pastine Bicolori

- Biscotti Al Cioccolato

- Apfelpfannkuchen

- Crespelle Con Le Mele

Biscotti Di Carnevale Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Pulite le mandorle con un telo umido e senza pelarle mettetele nel vaso del frullatore insieme allo zucchero, frullando sino ad averle ridotte in polvere. Versatele sulla spianatoia e mescolatevi 150 g di farina, il caffè solubile, una bustina di vaniglina e un pizzico di sale.
Fate la fontana, ponetevi al centro i due tuorli e 80 g di burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti: impastate tutto, poi sulla spianatoia infarinata stendere la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.
Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Usando stampini di varie forme ricavate dalla pasta tanti biscottini, deponendoli mano a mano sulla placca; rimpastate i ritagli e continuate a stendere la pasta e ad ottenere biscottini sino ad averla esaurita.
Passate i biscotti in forno già caldo a 190 gradi cuocendoli per circa 10 minuti; estraeteli. staccateli dalla placca con una spatola flessibile e lasciateli raffreddare su una gratella. Cospargeteli di zucchero a velo e poneteli in un piatto adatto; serviteli con panna.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina bianca

- 100g di burro freschissimo

- 50g di zucchero semolato

- 50g di mandorle non pelate

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di caffè solubile liofilizzato

- vaniglina

- zucchero a velo

- sale

- panna montata

Ricette simili

- Mandorlini

- Crostatine Di Riso

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Crema Gelata (2)

- Delizia Alle Noci

Biscotti Di Crema E Amarena

Dolce a base di farina

Ricetta

Preparate innanzi tutto, anche il giorno prima, dovendola far riposare, una pasta frolla con i suddetti ingredienti.
Fate una crema pasticciera con tre rossi d'uova, tre cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di fecola di patate.
Stendete poi circa i 2/3 della pasta dello spessore di 1/2 cm. scarso e foderate gli stampi dei pasticcini, circa 8 con questa dose. Nel vuoto mettete prima un po' di crema e poi un cucchiaio di marmellata di amarena: stendete quindi il resto della pasta frolla e poggiandola sugli stampi che avrete messo l'uno accanto all'altro, chiudete i pasticcetti, pigiando intorno al bordo con i polpastrelli.
Infornate a temperatura moderatamente alta e sfornateli quando saranno biondi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di burro (o sugna o margarina)

- 150g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- 3 cucchiai di fecola di patate

- 1 cucchiaio di marmellata d'amarene

Ricette simili

- Zeppole Di San Giuseppe (2)

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Pan Di Spagna Per Rotoli Farciti

- Biscotti All'amarena (3)

- Biscotti All'amarena (2)

Biscotti Di Famiglia

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Disporre la farina a fontana; mescolarvi tutti gli ingredienti tranne il latte del quale vi servirete per intridere questa pasta che deve essere morbida.
Tirare una sfoglia dello spessore di uno scudo.
Spolverizzate di farina se occorre e passateci sopra il mattarello rigato oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per fare qualche ornamento.
Tagliate i biscotti nella forma che preferite e cuoceteli in una teglia al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 5g di polvere lievitante

- 1 presa di sale

- 50g di zucchero a velo

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 10 cl di latte tiepido

Ricette simili

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Biscotti Di Farina Gialla

Dolce a base di farina gialla

Ricetta

Disporre a fontana gli ingredienti sulla spianatoia, impastare fino ad ottenere un insieme omogeneo. Con il mattarello stendere al pasta in modo da ottenere uno spessore di circa 4-5 mm, con delle formine ritagliare dei biscottini (impastare di nuovo i ritagli per utilizzare tutto l'impasto). Disporli sulla placca imburrata del forno e cuocerli a temperatura moderata fino a quando non risulteranno ben dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina gialla a grana fine

- 100g di farina bianca

- 200g di margarina

- 200g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di ammoniaca per dolci

- 1 bustina di lievito

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Biscotti Di Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tostare nel forno a calore moderato le nocciole e poi tritarle.
Montare a neve la chiara e lavorarla con lo zucchero.
Unire le nocciole e metterle, a cucchiaiate, sulla placca del forno imburrata.
Infornare, a calore moderato, per circa 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di nocciole

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- burro

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- Dolce Di Cioccolata

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Biscotti Di Novara

Dolce a base di farina

Ricetta

Lavorare lo zucchero con le 4 uova e il tuorlo fino ad ottenere un composto spumoso, unire a cucchiai la farina continuando a mescolare. Con l'aiuto di una tasca da pasticciere disporre il composto in nastri lunghi circa 8 cm sulla placca da forno imburrata e infarinata. Far riposare 20 minuti, quindi passare in forno già caldo a 180 gradi fino a quando avranno preso una leggera doratura.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero

- 250g di farina

- 4 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- poco di burro per la placca del forno

- farina per la placca del forno

Ricette simili

- Pasticcini Alla Noce Di Cocco (2)

- Pandolce Alla Genovese

- Tronchetto Meringato

- Biscotti Integrali Al Miele

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Biscotti Di Pane

Dolce a base di pane

Ricetta

Liberate della crosticina esterna le fette di pane poi dividetele a metà.
Sbattete in una ciotolina l'uovo intero con lo zucchero e un pizzico di cannella, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; unite il latte freddo fatto scendere a filo e sempre sbattendo. Con esso pennellate le fette di pane su ambedue i lati poi sistematele in una placca bene imburrata e passatele in forno già caldo a 180 gradi lasciandovele per circa 25 minuti, cioè sino a quando si sarà formata in superficie una leggere crosticina dorata. Lasciatele raffreddare sulla placca e poi conservatele in una scatola di latta; utilizzatele per la prima colazione o per la merenda dei bambini: sono dei 'biscotti' nutrienti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di latte

- 75g di zucchero semolato

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- 1 uovo

- 1 pizzico di cannella in polvere

- poco di burro

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- Apfelpfannkuchen

- Budino Di Pane (5)

Biscotti Di Pasta Frolla

Dolce a base di burro

Ricetta

Montate i tuorli con lo zucchero e il burro; unite la farina e un po' di buccia di limone grattugiata.
Impastate, formate una palla e lasciatela riposare per circa un'ora.
Stendete la pasta e ricavatene tanti sottili nastrini ritagliandoli con la rotella dentata. Disponeteli sulla placca del forno imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa otto minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 100g di burro

- 140g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

Ricette simili

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Biscotti Di Zucca

Dolce a base di zucca

Ricetta

Sbucciate la zucca e lessatela. Poi passatela (o schiacciatela con una forchetta).
Mettete la farina a fontata sul tavolo e aggiungete tutti gli ingredienti: impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo 20 minuti, fate dei bastoncini con l'impasto; sistemate i bastoncini in una teglia imburrata e spennellateli con gli albumi montati a neve.
Mettete in forno a 150 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 12 persone

- 1600g di farina

- 150g di fecola di patate

- 6 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

- 1200g di zucca

- 700g di burro

- 800g di zucchero

- 2 bustine di lievito per dolci

Ricette simili

- Torta Casalinga Di Zucca

- Dolce Di Panna

- Crostata Meringata Al Limone

- Ciaramicola

- Ciambellone Della Nonna

Biscotti Integrali

Dolce a base di farina

Ricetta

Impastare burro e zucchero.
Aggiungere all'impasto, uova e farina, successivamente lievito, sale e vaniglina, se necessario, per ammorbidire, mettere un goccio di latte. Con la siringa per dolci, porzionare i biscotti direttamente sulla teglia e spolverarli con zucchero a velo.
Cuocere a nel forno già a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina integrale

- 500g di zucchero di canna

- 1 busta di vaniglina

- 600g di margarina

- 4 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 1 busta di lievito

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

Varianti

- Biscotti Integrali (2)

- Biscotti Integrali Al Miele

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- Ciambellone Della Nonna

Biscotti Integrali (2)

Dolce a base di noci

Ricetta

La presenza del burro farà sì che questi biscotti integrali possano essere presi in considerazione anche da coloro i quali non se la sentono di optare per una scelta rigidamente naturista e in ogni caso la sua quantità potrà essere eventualmente un poco ridotta.
Lavorate tutti gli ingredienti come per una comune pasta frolla, aggiungendo, se vi sembrasse necessario, 1 albume d'uovo.
Stendete quindi la pasta su una spianatoia infarinata e ritagliate delle forme a piacere. Infine fate cuocere in forno preriscaldato a circa 180 gradi, sino a quando i biscotti avranno assunto un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina integrale di frumento

- 150g di noci sgusciate e tritate

- 150g di burro

- 120g di zucchero greggio di canna

- 3 tuorli d'uovo

- farina

Varianti

- Biscotti Integrali

- Biscotti Integrali Al Miele

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Biscotti Integrali Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, unire la farina integrale, la vaniglina e il lievito setacciati insieme, versarvi l'olio e continuare a mescolare.
Imburrare e infarinare la placca da forno e disporvi il composto formando dei bastoncini con l'aiuto di una tasca da pasticciere.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina integrale

- 1 uovo

- 3 cucchiai di miele

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bustina di vaniglina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- burro per la placca

- farina per la placca

Ricette simili

- Cuori Di San Valentino

- Biscotti Svedesi Al Cioccolato

- Pastine Alle Mandorle

- Mustazzola Di Missina

- Nocciolini

Biscotti Irlandesi

Dolce a base di fiocchi d'avena

Ricetta

Unire sulla spianatoia la farina, i fiocchi di avena, lo zucchero, l'uvetta fatta rinvenire, le noci tritate.
Unire la margarina fusa, il latte, le uova, il lievito ed impastare per ottenere una pasta soda. Stenderla in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Ricavarne dei triangoli, adagiarli su un foglio di alluminio e cuocerli in forno a 220 gradi per 15 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di farina

- 250g di fiocchi d'avena

- 150g di margarina

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di noci

- 60g di zucchero

- 1 bustina di lievito

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- sale

Ricette simili

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- Pane All'uvetta

- Torta Di Fiocchi

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- Biscotti Alla Neiman-marcus

Biscotti Mademoiselle

Dolce a base di albumi d'uovo

Ricetta

Dose per circa 100 biscotti.
Imburrate due grandi placche possibilmente di ferro e coprite il fondo con carta oleata: imburrate anch'essa e cospargetela di farina.
Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli in neve ben soda poi incorporatevi lo zucchero, sempre continuando a sbattere con una frusta o un frullino sino ad ottenere una massa densa del tuffo simile a quella della meringa (a chi la possiede consigliamo di usare la sbattitrice elettrica).
Fate sciogliere a bagnomaria il burro indi lasciatelo intiepidire; unitelo a filo, e sempre sbattendo, al composto di albumi.
Aggiungete infine la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccino, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Mettete parte del composto (sarà piuttosto molle) in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia che avrete tappato per non far uscire il preparato. All'ultimo togliete il tappino e procedendo velocemente deponetele sulle due placche tanti ciuffetti distanziati tra loro di almeno 3-4 cm. perché cuocendo si allargano molto.
Passate le placche in forno già caldo a 220 gradi per circa 4 minuti: i biscottini risulteranno dorati sul bordo e ancora piuttosto bianchi al centro.
Estraete le placche. dopo alcuni minuti sollevate la carta oleata e con una paletta staccate uno ad uno i biscottini; saranno ancora molli ma raffreddandosi si rapprendono subito, diventando croccanti.
Proseguite nello stesso modo sino ad avere esaurito tutto il composto; potete usare la carta oleata anche dall'altro lato, dopodichè se avete ancora dei biscottini da cuocere la dovrete sostituire con altra pulita.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero semolato

- 200g di albumi d'uovo

- 150g di burro

- 125g di farina bianca

- sale

- per le placche:

- burro

- farina

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- Crostata Di Cioccolato Meringata

Biscotti Moka E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Le dosi sono per 80 biscotti.
Lavorate il burro e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere una crema spumosa e dopo amalgamatevi l'uovo.
Suddividete il composto in tre scodelline: nella prima unite la vaniglia, nella seconda il caffè, nella terza la Nutella.
Setacciate poi 150 g di farina ed un pizzico di sale in ognuna delle ciotoline.
Amalgamate gli impasti separatamente e poi lavorateli continuando ad impastarli separatamente su una superficie infarinata fino a renderli morbidissimi.
Formate tre rotoli di circa 45 cm. l'uno.
Fate aderire il rotolo vanigliato a quello del caffè e, sopra essi, al centro appoggiate il rotolo nutellato.
Dividete i tre rotoli uniti insieme a metà e fateli raffreddare in frigorifero per circa quattro ore. Dopo aver scaldato il forno a circa 180 gradi tagliate i rotoli ghiacciati a fettine spesse 1/2 cm, sistematele sopra delle placche imburrate e cuocete per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 370g di zucchero

- 370g di burro

- 1 uovo

- alcune gocce di essenza di vaniglia

- 1 cucchiaino di caffè liofilizzato sciolto in 2 d'acqua

- 50g di nutella

- 450g di farina

- sale

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Biscotti Sablè

Dolce a base di burro

Ricetta

Le dosi sono per 20 biscotti.
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Mescolate la farina, il burro ammorbidito e 50 g di zucchero. Con il composto formate tre o quattro rotolini allo stesso modo degli gnocchi di patate. Tagliateli a tronchetti, schiacciateli allo spessore di circa un centimetro, spolverizzateli di zucchero. Disponeteli su una teglia imburrata.
Spegnete il forno e mettetevi la teglia.
Aspettate che il forno si raffreddi completamente, soltanto allora i biscotti sono cotti.
Ritirate.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 80g di burro

- 70g di zucchero

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Biscotti Savoiardi

Dolce a base di uova

Ricetta

Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. A questa aggiungete piano piano la farina e fatela incorporare. Intanto battete solo otto degli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli, poi, al resto dell'impasto. Mettetelo nella siringa da pasticciere, col beccuccio più grande, e premete sulla placca infarinata delle strisce lunghe 8-9 centimetri. Spolveratele abbondantemente con altro zucchero a velo ed infornate a calore moderato per 20-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 350g di zucchero

- 16 di uova

- 100g di zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

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Biscotti Scozzesi

Dolce a base di burro fuso

Ricetta

Setacciate la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale e disponete a fontana.
Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito e piano piano versatelo al centro, sulla spianatoia, incorporando man mano anche il burro fuso.
Impastate tutto energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Mettete la palla a lievitare per un'ora, coperta, in un luogo caldo. Trascorsa questa ora stendete la pasta in una sfoglia alta mezzo centimetro e dividetela in biscottini di forma ovale.
Infarinate una teglia, allineatevi i biscotti, ben distanziati tra loro, ed infornate per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 100g di burro fuso

- 25 cl di latte

- 80g di zucchero semolato

- 20g di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

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Biscotti Svedesi Al Cioccolato

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Le dosi sono per 50 biscotti.
Accendete il forno sui 200.
Tritate grossolanamente le nocciole.
Ponete in una casseruolina il cacao setacciato, 100 g di zucchero e poi. versandola a filo, tutta la panna.
Mettete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando portate il composto all'ebollizione; levatelo dal fornello e lasciatelo raffreddare.
Montate la margarina ammorbidita con il restante zucchero, sino a ottenere una crema soffice; unite allora, una alla volta, le due uova intere, la vaniglina e metà delle nocciole tritate.
Setacciate insieme la farina e due cucchiaini di lievito, aggiungete al composto di margarina due cucchiaiate di farina e due cucchiaiate di crema al cacao, proseguendo così sino ad avere esaurito sia la farina che la crema, mescolando sempre molto bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente.
Imburrate una placca o una teglia del formato di cm 30 x 40 e versate in essa il composto, livellandolo uniformemente con una spatola flessibile, cospargetelo con le restanti nocciole e passatelo in forno per 12 minuti. Levatelo poi dal forno, lasciatelo intiepidire e quindi con un coltello seghettato tagliate la pasta, nel senso della lunghezza, in 10 strisce; dividendo ognuna poi in 5 parti otterrete 50 biscotti. Staccateli con delicatezza dalla placca e sistemateli su una gratella coperta da un tovagliolo, lasciandoli raffreddare ed asciugare. Sono ottimi e si prestano molto per essere serviti con fresca panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina bianca

- 200g di zucchero semolato

- 200g di margarina (o burro)

- 150g di nocciole

- 60g di cacao amaro

- 30 cl di panna

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglina

- lievito in polvere

- per la placca:

- burro

Ricette simili

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- Nocciolini

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Biscottini Ai Canditi

Dolce a base di canditi

Ricetta

Mescolate la farina bianca e quella di mandorle e mettetele sulla spianatoia disponendole a fontana.
Formate un incavo al centro e ponetevi 120 g di burro a pezzetti, 100 g di zucchero, 3 uova intere, 1 tuorlo, un pizzico di sale e 1 bustina di vaniglia in polvere.
Lavorate dapprima gli ingredienti posti al centro incorporandovi poi, a poco a poco, le farine.
Impastate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo, spianatelo leggermente con il matterello e distribuitevi sopra i canditi tagliati a dadini.
Lavorate nuovamente la pasta in modo da incorporarvi la frutta candita, quindi raccoglietela a palla, passatela nella farina e lasciatela riposare per 10 minuti circa.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia spessa circa 1/2 cm e tagliatela usando una fustella rotonda di 4 cm di diametro e con il bordo seghettato.
Adagiate i biscotti ottenuti sulla piastra del forno, imburrata e infarinata, spennellateli con un tuorlo sbattuto e fateli cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Intanto preparate uno sciroppo con il resto dello zucchero e 1 cucchiaio d'acqua. Trascorso il tempo indicato estraete la piastra dal forno, spennellate nuovamente i biscotti con lo sciroppo di zucchero, quindi fateli cuocere per altri 3 minuti. A questo punto sfornate i dolcetti, staccateli dalla piastra con l'aiuto di una spatola e lasciateli raffreddare su un piano, dopodichè metteteli su un vassoio e servite.

Ingredienti per 12 persone

- 270g di farina bianca

- 100g di farina di mandorle

- 140g di burro

- 120g di zucchero

- 5 uova

- 250g di frutta candita mista

- 1 bustina di vaniglia in polvere

- 1 pizzico di sale

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Biscottini Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito in polvere e unitevi il burro fuso tiepido, lo zucchero, il caffè freddo, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale, uno di vaniglia in polvere e la scorza grattugiata di un limone.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, staccate dall'impasto tanti pezzettini, modellateli col palmo di una mano in modo da ricavare dei bastoncini di mezzo centimetro di diametro, e tagliate ciascuno di essi in pezzi di circa 5 cm di lunghezza.
Piegate a metà ogni bastoncino e avvolgetelo a treccia, quindi adagiate tutti i biscotti sulla piastra del forno imburrata e cuoceteli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 20 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura dei biscotti inserendo uno stecchino di legno nella parte più spessa: se ne esce umido, fate cuocere i dolcetti ancora per qualche minuto, quindi lasciateli raffreddare nel forno spento. Per conservarli fragranti un paio di settimane, riponeteli in scatole di latta munite di coperchio.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 6g di lievito in polvere

- 2 tuorli d'uovo

- 1 tazza di caffè forte

- 1 pizzico di vaniglia in polvere

- 1 limone

- 1 pizzico di sale

- burro per la piastra

Ricette simili

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- Biscotti Al Miele (2)

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Biscottini Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tenderà a sbriciolarsi.
Unite l'uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente più piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18.
Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita.
Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta.
Cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, finché inizia a dorare.
Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadri circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia. Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria.
Disponete i biscotti sopra un foglio d'alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig-zag.
Lasciate raffreddare completamente in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di farina

- 30g di fecola di patate

- 60g di zucchero vanigliato

- 180g di burro

- 60g di uvetta sultanina tritata

- 250g di cioccolato fondente

- sale

Varianti

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Biscottini Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cacao

Ricetta

Disponete la farina a fontana, ponendo al centro i tùorli, lo zucchero, il cacao e il lievito.
Lavorate il tutto energicamente fino ad ottenere un panetto compatto.
Aggiungete le mandorle tritate ed incorporatele bene.
Stendete la pasta con uno spessore di 1/2 cm e ricavatene dei biscotti con le apposite formine o semplicemente con un bicchiere. Disponeteli su una teglia imburrata ed infornate per mezz'ora a fuoco medio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 250g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di mandorle tritate

- 150g di cacao in polvere

- 1/2 bustina di lievito

Varianti

- Biscottini Al Cioccolato

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- Crostata Di Mandorle (3)

- Minicake Alla Nutella

- Dolce Da Tè Cinese

- Ciambella Della Nonna

Biscottini Al Cocco

Dolce a base di farina di cocco

Ricetta

Impastare il tutto (il lievito va aggiunto solo alla fine), modellare e poi infornare mezz'ora a 170 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 1 uovo

- 100g di burro

- 50g di zucchero

- 50g di farina di cocco

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 goccio di latte (eventuale)

- 5g di lievito

- 1/2g di estratto di vaniglina

Ricette simili

- Pan Di Spezie

- Torta Allo Yogurth Con Albicocche

- Torta Al Cocco E Ananas

- Biscotti Al Cioccolato (2)

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Biscottini All'olio

Dolce a base di olio d'oliva

Ricetta

Mescolare la farina con lo zucchero e, sulla spianatoia, impastateli con gli altri ingredienti unendo un po' di latte per amalgamare e dare alla pasta la giusta consistenza. Lasciatela riposare mezz'ora in un luogo caldo e poi stendetela col mattarello.
Ricavate ora dei biscottini, incidendo la sfoglia con degli stampini o con un coltello affilato e disponeteli sulla teglia da forno imburrata e infarinata.
Lasciate cuocere in forno caldo a 250 gradi per alcuni minuti, finché la superficie dei biscotti non sarà dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 500g di farina

- 80g di olio d'oliva

- 125g di zucchero a velo

- 10g di lievito in polvere

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 1 noce di burro

- latte

- sale

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Biscottini Alla Vaniglia

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Pasta: mescolate insieme il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale e il baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.
Sbattete l'uovo ed il tuorlo incorporandoli alla farina setacciata con il lievito e al latte. Con una siringa da pasticciere dalla bocchetta a forma di stella, strizzate la pasta ottenendo dei biscotti che disporrete su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli per circa 17 minuti a 200 gradi in forno già caldo. Una volta cotti toglieteli subito dalla teglia e fateli raffreddare.
Fondete la cioccolata a bagnomaria e riempite con essa un imbuto di pergamena e decorate i biscotti. Suggerimento: i biscotti sono ottimi appena sfornati. Se volete conservarli, metteteli nel congelatore: all'occorrenza li potrete scongelare in un attimo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 100g di burro (o margarina)

- 70g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 baccello di vaniglia

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 punta di lievito

- 200g di farina

- 7 cucchiai di latte magro

- per decorare:

- 40g di cioccolata

Ricette simili

- Biscotti Alle Noci

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Biscottini Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle pelate

Ricetta

Servendovi di un mixer da cucina, tritate le mandorle con lo zucchero e versatele in una ciotola capiente nella quale, aggiungerete l'albume montato a neve, lo zucchero a velo e l'essenza di mandorle.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodichè, versatelo in una tasca da pasticciere e con un po' di fantasia create delle formine che disporrete in una teglia ricoperta con apposita carta da forno e cuocerete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. A metà cottura, tirate fuori la teglia, facendo attenzione a non scottarvi e mettete un cucchiaino di Nutella su ogni biscottino e ultimate la cottura. Infine, tirateli fuori dal forno, lasciateli intiepidire e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle pelate

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 albume d'uovo

- 150g di zucchero a velo

- 5 gocce di essenza di mandorle

- nutella

Varianti

- Biscottini Alle Mandorle (2)

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- Dolcetti Di Mandorle

- Cuore Al Marzapane

Biscottini Alle Mandorle (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Su un piano da lavoro, versate a fontana la farina, subito dopo, aggiungete il burro che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 20 minuti prima dell'uso, lo zucchero, le uova intere, e per finire le mandorle tritate.
Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodichè, create dei bastoncini di 5-6 cm che lascerete rotolare nello zucchero rimasto e cuocerete per 15 minuti a 180 gradi. Lasciateli intiepidire e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di burro

- 2 uova

- 160g di zucchero

- 250g di farina

- 125g di mandorle tritate grossolanamente

Varianti

- Biscottini Alle Mandorle

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Biscottini Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Montate 80 g di burro ammorbidito ed a pezzetti con lo zucchero ed i tuorli, ottenendo un composto liscio e cremoso.
Pestate nel mortaio le nocciole sino ad averle ridotte in polvere, indi incorporatele al composto burroso aggiungendo anche la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino e un pizzichino di sale.
Mescolate con la massima cura e mettetelo in una tasca di tela munita di piccola bocchetta rotonda liscia: su una placca leggermente imburrata deponete tanti bastoncini lunghi circa 4 cm. e larghi quanto un dito, tenendoli distanziati un paio di centimetri. Passateli in forno già caldo a 190 gradi per circa 7-8 minuti.
Estraete la placca, staccate i biscottini con una paletta flessibile e lasciateli raffreddare su una gratella: cospargeteli infine con poco zucchero vanigliato e disponeteli in un piatto da dolci. Sono ottimi sia serviti all'ora del tè che alla prima colazione, ma possono accompagnare egregiamente un semifreddo, una crema in tazza, un budino ed ogni altro dolce al cucchiaio. Vanno però gustati preferibilmente il giorno della preparazione.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina bianca

- 100g di zucchero semolato

- 100g di nocciole tostate e pelate

- 100g di burro

- zucchero vanigliato

- 2 tuorli d'uovo

- sale

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Biscottini Alle Noci

Dolce a base di noci

Ricetta

Versate sul piano di lavoro la farina e aggiungete la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale, lo zucchero e il burro.
Impastate il tutto e stendete la pasta con il mattarello. Usando delle formine o un bicchiere otterrete tanti tondini.
Pennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e lasciate cadere sopra le noci precedentemente sminuzzate.
Imburrate la placca del forno, spolveratela di farina; posate i biscotti con ordine e mettete in forno caldo.
Lasciate cuocere per una cinquantina di minuti.
Gustate i biscotti quando si sono raffreddati.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina

- 200g di burro

- 4 cucchiai di zucchero

- 15 di noci

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

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Biscottini Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Versate il burro fuso in una ciotola, unite lo zucchero mescolando; aggiungete lo yogurth e incorporate un tuorlo alla volta.
Unite la farina di mandorle e quella normale setacciata con un cucchiaio di lievito vanigliato.
Impastate il tutto con le mani, fate una palla e tenetela in frigo un'ora.
Stendete la pasta allo spessore di un centimetro e con le varie formine ritagliate i biscotti.
Cuocete in forno su una placca imburrata a 200 gradi per mezz'ora. Spolverateli con tanto zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 vasetto di yogurth intero

- 1 vasetto di burro fuso

- 1 vasetto di farina di mandorle

- 200g di farina

- 2 uova

- lievito per dolci

- zucchero a velo

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Biscottini Con Farina Di Riso

Dolce a base di farina di riso

Ricetta

Sbattere 150 g. di burro con 180 g. di zucchero.
Unire un uovo, 150 g. di farina di riso e 200 g. di farina bianca, una bustina (0.5 g) di vaniglina, 10 g. di lievito, un pizzico di sale, un poco di latte e mescolare bene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pasta rimane abbastanza soffice).
Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz'ora a 180 gradi, meglio se con la carta oleata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro

- 180g di zucchero

- 150g di farina di riso

- 200g di farina

- 1 bustina di vaniglina

- 10g di lievito

- 1 pizzico di sale

- poco di latte

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Biscottini Di Mandorle E Albumi

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 24 biscotti.
Imburrate e infarinate 24 stampini a forma di barchetta, lunghi circa 9 centimetri.
Fate fondere a bagnomaria il burro, poi lasciatelo intiepidire.
Tritate il più finemente possibile le mandorle, quindi mettetele in una ciotola: unite 25 g di zucchero a velo e la farina, fatti scendere a pioggia da un setaccio, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Mescolate questi ingredienti, poi incorporatevi il burro e gli albumi leggermente sbattuti, non montati; con un cucchiaio di legno lavorate il composto in modo di averlo il più omogeneo possibile. Mettetelo allora in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e con essa riempite gli stampini; posateli sopra una placca e passateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, cioè sino a quando i biscottini saranno cotti e dorati in superficie. Estraeteli allora dagli stampini, mettendoli a raffreddare sopra una gratella. Allineateli sul tavolo, posatevi sopra, al centro, una striscia di cartoncino e spolverizzateli con il restante zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; togliete il cartoncino con delicatezza per non rovinare tutto e sistemate i biscottini in un adeguato piatto da dolci. Sono molto buoni e delicatissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mandorle pelate e tostate

- 125g di albumi d'uovo freschissimi

- 100g di burro

- 80g di farina bianca 00

- 50g di zucchero a velo

- 1 limone

- sale

- per gli stampini:

- burro

- stampini

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- Dolce Di Mandorle

Biscottini Di Pasta Frolla Farciti Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Lavorate il burro morbido con 100 g di zucchero, aggiungete l'uovo, la scorza di limone e il sale.
Disponete la farina a fontana sul tavolo, aggiungete il burro lavorato ed impastate rapidamente.
Lasciate riposare la pasta per un'ora e stendetela con il mattarello fino a formare una sfoglia alta 1/2 centimetro.
Ritagliate la pasta con stampi rotondi e disponete i biscotti ottenuti su una piastra da forno imburrata.
Preriscaldate il forno a circa 1800 e cuocete i biscotti per circa 20 minuti. Levateli dal forno, bagnateli di acqua con un pennello e spolverizzateli con il restante zucchero. Una volta freddi, spalmatene la metà con la nutella ed uniteli a due a due.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 120g di zucchero

- 250g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- nutella

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- Biscottini Alle Noci

Biscottini Mandorle E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Le dosi sono per circa 40 biscottini.
Passate al tritatutto le mandorle e lo zucchero. In una ciotola unite al composto ottenuto l'albume, lo zucchero a velo, l'essenza di mandorle e lavorate il tutto.
Ungete una placca da forno e ricopritela di carta apposita.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere e fatelo uscire a ciuffetti sulla placca.
Mettete un cucchiaino di Nutella su ogni biscottino e cuocete a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di mandorle pelate

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 albume d'uovo

- 150g di zucchero a velo

- 5 gocce di essenza di mandorle

- nutella

Ricette simili

- Biscottini Alle Mandorle

- Piccoli Flan Di Mandorle

- Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

- Dolcetti Di Mandorle

- Cuore Al Marzapane

Biscottini Milanesi

Dolce a base di farina

Ricetta

Le dosi sono per 50 biscottini.
Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti, poi fate la fontana; ponetevi al centro i tuorli e un volume d'acqua pari a due mezzi gusci d'uovo.
Aggiungete anche il burro leggermente ammorbidito e a pezzetti, e la scorza grattugiata di mezzo limone; impastate tutti questi ingredienti sino ad ottenere una pasta perfettamente liscia ed omogenea. Con il matterello stendetela sulla spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia dello spessore di 4 millimetri; usando stampini di varie forme (cuore, rombo, fiore, mezzaluna, ecc.) ricavate tanti biscotti, che allineerete leggermente distanziati tra loro su,una o due placche imburrate e infarinate. Passatele poi in forno già caldo alla temperatura di 170 gradi lasciandovele per circa 12 minuti: alla fine i biscottini devono risultare ben cotti e dorati. Sistemateli allora su una gratella da pasticceria e lasciateli raffreddare completamente. In scatole di latta a chiusura ermetica si mantengono perfettamente per un paio di settimane. Semplici e poco grassi, ma ottimi, sono anche indicati per la prima colazione di bambini e adulti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca 00

- 125g di zucchero semolato

- 50g di burro freschissimo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone dalla scorza perfetta

- sale

- per la placca e la spianatoia:

- poco di burro

- poca di farina

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Biscottini Morbidi Ai Fiocchi

Dolce a base di fiocchi d'orzo

Ricetta

Si mette il succo di mela caldo sopra i fiocchi per 10 minuti con un pizzico di sale, per farli ammorbidire. Si uniscono le nocciole tostate (che avremo pestato grossolanamente), le prugne secche snocciolate (che avremo fatte rinvenire a pezzetti in poca acqua tiepida), l'uvetta, le due mele grattugiate, la cannella, la farina. Si fa un impasto morbido amalgamando bene tutti gli ingredienti e si unge con un po' d'olio una teglia, spolverizzandola con farina.
Mettete l'impasto a cucchiaiate sulla teglia, con una nocciola sopra ogni biscotto.
Infornate a forno caldo e cuocete per circa mezz'ora a fuoco moderato. Sono buonissimi sia tiepidi che freddi e si possono spolverizzare ancora con cannella. Devono rimanere morbidi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di fiocchi d'orzo

- 50 cl di succo di mela senza zucchero

- 1/2 tazza di prugne secche snocciolate

- 1/2 tazza di uvetta sultanina

- 2 mele grattugiate

- 2 pizzichi di sale

- 1/2 tazza di farina di riso (o farina di frumento)

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 cucchiaino di olio di mais

- 3/4 tazza di nocciole tostate

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Biscottini Nutellati Bicolore

Dolce a base di nutella

Ricetta

Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti eccetto la Nutella e impastate il tutto terminando il lavoro su una spianatoia.
Dividete la pasta in due parti uguali ed incorporate ad una di esse la Nutella.
Formate delle barrette spesse 1 cm, di numero uguale per ogni colore, e tagliatene dei bastoncini.
Pennellate i bastoncini con l'albume battuto leggermente e sovrapponeteli alternati due bianchi e due nutellati ottenendo dei piccoli lingotti.
Tagliate i lingotti a tranci spessi 1 cm e cuocete i biscottini a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 375g di farina

- 250g di burro

- 70g di fecola

- 125g di zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vaniglina

- 3 cucchiai di nutella

- 1 uovo

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Biscottini Semplici

Dolce a base di latte

Ricetta

Disporre a fontana la farina, versarvi lo zucchero, il latte, il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli, il lievito, il sale e i semi di anice.
Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne un rotolo di 5 cm di diametro e tagliare tanti dischetti alti 1/2 cm. Disporli sulla placca imburrata e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 150g di burro fresco

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 4 cucchiai di latte

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di semi

- anice

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Biscottini Sottili

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 500 g circa di biscottini.
Mettete in una ciotola il burro, un poco ammorbidito, lo zucchero e la farina, poi lavorateli con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto omogeneo: aggiungete allora le uova, mettendone una alla volta e non amalgamando il successivo se il primo non è ben incorporato, e la vaniglina, mescolando perfettamente.
Imburrate due placche possibilmente di ferro: mettete il composto preparato in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e deponete sulle placche delle palline della grossezza di una ciliegia, distanziandole molto l'una dall'altra.
Tritate le mandorle, poi ponete un pizzico del trito sopra ogni pallina: passate le placche in forno già a 220 gradi per circa 5 minuti, quindi levatele, staccate i biscottini con una spatola e disponeteli su un piatto di portata, servendoli. Volendo conservarli teneteli in una scatola di latta. Se avete delle placche piccole, cuocete i biscottini in più riprese.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 140g di zucchero semolato

- 140g di burro

- 140g di farina bianca 00

- 50g di mandorle tostate

- 1 bustina di vaniglina

- per le placche:

- burro

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Biscotto Alle Fragole

Dolce a base di fragoline

Ricetta

Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno; Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale; sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato. Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza.
Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente; passatelo in forno già caldo a 220 gradi per 5 minuti. Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda; sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente.
Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta; tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente. Versatele in un colino, sgocciolandole bene, e fatele passare dal passaverdure con il disco più fine, raccogliendo il passato in una casseruolina.
Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrerà molto lentamente. Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sarà sciolta lasciatelo intiepidire.
Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata.
Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati più corti.
Arrotolate il 'biscotto' sino a metà lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni; fate altrettanto con l'altra metà, ottenendo così due rotoli che si uniranno al centro.
Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremità e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore. Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di fragoline di bosco

- 19 di fragoloni

- 325g di zucchero

- cointreau

- 8g di colla di pesce (2 fogli)

- 125g di farina

- 4 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- alcune foglie di menta

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Biscuit Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Per la crema, portate a ebollizione il latte con il caffè solubile.
Mettete in una casseruola i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, lavorateli con la frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso, incorporate i 3 cucchiai di farina e diluite il tutto con il latte caldo, mescolando.
Trasferite la casseruola sul fuoco e sempre mescolando cuocete la crema a fuoco basso.
Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
Preparate l'impasto per il biscuit.
Separate i 5 tuorli dagli albumi, lavorate i primi con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungete la farina setacciata, la scorza di limone e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Stendete l'impasto sulla placca del forno coperta con carta speciale, livellatelo allo spessore di circa 1 centimetro, cospargetelo con le mandorle tritate poi mettete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Rovesciate subito il biscuit caldo su un canovaccio che avrete leggermente inumidito, poi aiutandovi con quest'ultimo, arrotolatelo strettamente.
Lasciate raffreddare, quindi srotolate il dolce, spalmatelo di crema al caffè e riavvolgetelo. Ricopritelo con la panna montata con lo zucchero a velo e spolverizzatelo di cacao.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 30g di fecola di patate

- 5 uova

- 150g di zucchero

- 50g di mandorle tritate

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- burro

- per farcire:

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di farina

- 50 cl di latte

- 2 cucchiai di caffè solubile

- per guarnire:

- 200g di panna da montare

- zucchero a velo

- cacao amaro

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Blueberry Muffins

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

I 'muffins' statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non più) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle è necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilità sono pressoché infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins.
Scaldare il forno a 190 gradi; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli.
Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un'altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l'uovo sbattuto, la buccia d'arancia ed il latte.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli.
Ungere le coppette dell'apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà.
Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di mirtilli

- 250g di farina 00

- 80g di zucchero

- 3 cucchiaini di lievito in polvere

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

- 60g di burro

- 25 cl di latte

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Bocconcini Al Cocco

Dolce a base di cocco grattugiato

Ricetta

Tostare i pinoli sotto il grill per circa 1 minuto, rigirandoli di tanto in tanto.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e il cocco. Con il composto formare delle palline grandi come noci, passarle nei pinoli facendoli ben aderire e cospargerle di zucchero a velo. Disporre i bocconcini su 1 piatto da dessert e tenerli in fresco fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta di pecora

- 50g di zucchero

- 50g di cocco grattugiato

- 80g di pinoli

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel forno aperto. Frullatele quindi insieme al caffè e al rum e al composto ottenuto aggiungete lo zucchero a velo, la metà del cioccolato grattugiato e il latte necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante palline della grandezza di una noce.
Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei pirottini di carta.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di mandorle

- 150g di zucchero a velo

- 200g di cioccolato fondente

- 1 tazzina di caffè

- 1 bicchierino di rum

- latte

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Bocconotti Calabresi

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Le dosi sono per 19-20 bocconotti.
Iniziate a preparare la pasta frolla: setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito e ad un pizzico di sale, poi unite lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Fate la fontana, mettetevi al centro lo strutto, il tuorlo e l'uovo intero: lavorate velocemente la pasta. poi avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo imburrate ed infarinate 19-20 stampini a forma di barchetta, scuotendoli per far cadere la farina eccedente. Trascorso il tempo necessario stendete la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. e rivestite con essa gli stampini, tagliando l'eccedenza sul bordo.
Distribuite nelle barchette la marmellata badando di lasciare libera la pasta sul bordo.
Stendete i ritagli di pasta frolla e fate di nuovo una sfoglia: tagliandone piccoli pezzi per volta posate sulle barchette un 'coperchio' facendo aderire bene la pasta sui bordi.
Sbattete in un piatto l'uovo intero e con esso pennellate i 'bocconotti' in superficie. Collocateli su una placca e passateli in forno già caldo (160 gradi) lasciandoveli per circa 30 minuti: a cottura avvenuta dovranno risultare ben dorati all'esterno e perfettamente cotti all'interno. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e poi levateli dagli stampini: spolverizzateli con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino, metteteli quindi in un piatto e serviteli.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di marmellata

- 1 uovo

- zucchero a velo

- per la pasta frolla:

- 250g di farina bianca 00

- 125g di zucchero semolato

- 100g di strutto

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 limone

- 1/4 bustina di lievito

- sale

- per gli stampini:

- burro

- farina

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Boeri

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate la glassa versando il succo di limone, goccia a goccia, sullo zucchero a velo e mescolando delicatamente. Nel frattempo fate sciogliere la cioccolata a bagnomaria.
Prendete le ciliegie con uno stecchino o un filo di ferro ed immergetele nella glassa, poi, appena si è asciugata, passatele nel cioccolato fondente. Questa operazione è consigliabile ripeterla più di una volta.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero a velo

- cioccolato fondente

- ciliegie sotto spirito

- 1 limone

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Bohmische Kolatschen

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, quindi copritelo con un velo di farina e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo fondete dolcemente il burro in una casseruolina e mescolatevi il sale, la scorza di limone, lo zucchero e l'uovo.
Aggiungete il composto ottenuto alla farina e al lievito e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Lasciatela riposare, coperta, per 20-25 minuti, dopodichè dividetela in pezzetti di 50 g ciascuno, ai quali darete la forma di una pallina.
Schiacciate ciascuna di esse in modo da ottenere dei dischi di 10-12 cm di diametro con il bordo leggermente rilevato. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta, poi disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e spennellateli lungo il bordo con un tuorlo sbattuto.
Preparate la farcitura: passate la ricotta attraverso un setaccio fine e raccoglietela in una terrina.
Unite il burro ammorbidito, 90 g di zucchero, i tuorli, la fecola di patate e il rum e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montate a neve gli albumi con 90 g di zucchero e incorporateli al composto di ricotta.
Mettete in un pentolino il resto dello zucchero, i semi di papavero e il pangrattato, date una mescolata, poi versate il latte bollente e portate ad ebollizione. Con l'aiuto di un cucchiaio distribuite sui dischi di pasta la farcia alla ricotta, alternandola al composto di semi di papavero. Al centro di ogni schiacciatina mettete una cucchiaiata di purea di prugne.
Lasciate riposare i dolci per un quarto d'ora, poi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 20-25 minuti. Quando sono pronti spennellateli con la glassa di albicocche, che li manterrà fragranti per alcune ore, infine guarniteli con le scagliette di mandorle. NOTA: i Bohmische Kolatschen sono dolci tradizionali della Boemia; andrebbero consumati appena tolti dal forno, tuttavia è possibile mantenerli fragranti per alcune ore spennellandoli con la glassa di albicocche. Vin Santo del Trentino Torcolato di Breganze.

Ingredienti per 15 persone

- 1 tuorlo

- burro per la piastra del forno

- 200g di glassa di albicocche

- 50g di scagliette di mandorle

- per la pasta:

- 500g di farina

- 35g di lievito di birra

- 25 cl di latte

- 80g di burro

- 70g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 uovo

- per la farcitura:

- 500g di ricotta

- 280g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 30g di fecola di patate

- 2 cl di rum

- 2 albumi d'uovo

- 250g di semi di papavero macinati

- 2 cucchiai di pangrattato

- 25 cl di latte

- 200g di purea di prugne

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Bomba Ai Datteri

Dolce a base di datteri

Ricetta

Snocciolate 250 g di datteri, tritateli finemente e metteteli in una casseruola con burro e miele.
Ponete sul fuoco a fiamma molto bassa, e fate scaldare, me scolando finché il composto non sarà morbido ed omogeneo. A questo punto aggiungete la panna, sempre mescolando. L'impasto dovrà risultare morbido, ma abbastanza corposo; se fosse troppo liquido, unite un po' di farina. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Foderate ora uno stampo semisferico con fette di pan d'anice (tenete da parte alcune per coprire la superficie) e spruzzate il rum; riempite lo stampo con gelato alla crema (acquistato già pronto, oppure preparato in casa).
Fate un largo incavo nel centro del gelato e disponetevi il composto di datteri; coprite con altro gelato e terminate con fette di pan d'anice.
Chiudete lo stampo con un foglio di carta metallizzata e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, potete sformare il dessert: lo servirete su un piatto tondo da portata, ricoperto di crema pasticciera e decorato con i datteri.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di datteri

- 70g di burro

- 60g di miele

- 100g di panna da montare

- 200g di pane d'anice

- 1/2 bicchiere di rum

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 1 tazza di crema pasticciera

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Bomba Al Curacao

Dolce a base di noce di cocco

Ricetta

Mettete lo zucchero e la maizena in una casseruola di smalto, mescolandoli bene, poi diluiteli lentamente con il latte.
Aggiungete una presina di sale e successivamente di panna.
Mescolate ancora bene e ponete la casseruola a fuoco molto basso; fate cuocere il composto finché lo vedrete addensarsi, quindi levatelo dalla fiamma.
Frullate con una forchetta il tuorlo, poi stemperatelo versandovi sopra piano piano la crema calda.
Mettete il composto in una altra casseruola e, senza mai smettere di rimestare, fatelo scaldare per 2 minuti, facendo ben attenzione che la crema non arrivi all'ebollizione. Levatela dal fuoco e fatela raffreddare, per accelerare il processo sbattetela frequentemente con una frusta o addirittura con il frullino elettrico. Quando sarà ben fredda incorporatevi la polpa di noce di cocco grattugiata, la metà delle scorzette candite e la fialetta di essenza di vaniglia.
Mescolate ancora, versate la crema in uno stampo da budino con le pareti scannellate, precedentemente inumidito, e ponete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, poi capovolgetelo su un piatto da portata.
Circondate il budino con una corona di spicchietti di arancia (con tutta la buccia) alternati a ciliegine candite e mettete nel mezzo le scorzette rimaste.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 2 cucchiai di maizena

- 25 cl di latte

- sale

- 25 cl di panna

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 tazza di noce di cocco grattugiata

- 100g di scorzetta d'arancia candita

- 1 fialetta di essenza di vaniglia

- 2 arance

- alcune di ciliegine candite

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Bomba Al Pistacchio

Dolce a base di frutta candita

Ricetta

Riducete la frutta candita assortita a dadini (potete anche acquistarla già tagliata) e mettetela in una terrina.
Tagliate a cubetti minuscoli la torta Margherita e unitela alla frutta candita.
Montate la panna a neve molto consistente e aggiungetela agli ingredienti preparati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Mettete ora il gelato al pistacchio (acquistato già pronto, oppure preparato in casa, in uno stampo semisferico, che avrete bagnato internamente; premetelo bene con un cucchiaio bagnato, spingendolo contro le pareti, in modo da creare un largo incavo centrale.
Disponete in esso il composto di frutta candita, torta e panna, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Tenete in freezer per almeno 2-3 ore. Trascorso questo tempo, sformate il dessert sul piatto da portata (per fare più agevolmente questa operazione, immergete lo stampo in acqua bollente) e servitelo immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di frutta candita assortita

- 100g di torta margherita

- 750g di panna da montare

- 350g di gelato al pistacchio (v. ricetta)

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Bomba Alle More

Dolce a base di more

Ricetta

Riducete a dadini piccolissimi la frutta candita e mettetela in una terrina con l'uvetta: irrorate abbondantemente di maraschino e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero, rimestando di tanto in tanto.
Ponete a rinvenire la colla di pesce in acqua fredda.
Mondate, lavate e passate le more al setaccio, raccogliendole in una terrina; unitevi lo zucchero a velo, il succo di limone e mezzo bicchierino di maraschino, amalgamando bene il tutto.
Strizzate bene la colla di pesce e ponetela al fuoco, in un tegamino posto in un recipiente più grande riempito per metà di acqua; fatela cuocere a fuoco molto basso, evitando che l'acqua del bagnomaria prenda il bollore pieno, quindi incorporatela al passato di more, rimestando con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo.
Pestate le nocciole nel mortaio e mescolatele con la 'Base per gelati alla crema' (v. ricetta).
Rovesciate il gelato in uno stampo semisferico e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio, in modo che aderisca alle pareti dello stampo e le ricopra interamente, formando un largo incavo centrale.
Tenete in freezer.
Montate la panna a neve densa ed aggiungetene due terzi al composto di more, unitamente alla frutta candita e all'uvetta sultanina ben sgocciolate dal liquore.
Rovesciate il tutto all'interno dello stampo foderato di gelato.
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, coprite con un foglio di carta oleata e tenete in freezer per almeno 3-4 ore. Trascorso il tempo stabilito, estraete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per poter sformare meglio il dessert, quindi capovolgetelo sul piatto da dolci.
Guarnite con ciuffetti di panna e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di frutta candita mista

- 50g di uvetta sultanina

- maraschino

- 8 fogli di colla di pesce

- 300g di more

- 150g di zucchero a velo

- 1 limone (succo)

- 150g di nocciole sgusciate e pelate

- 700g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 1 bicchiere di panna da montare

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Bomba 'arc-en-ciel'

Dolce a base di apricot brandy

Ricetta

Preparate mezzo litro di sorbetto di albicocche (v. Ricetta); mettete a gelare uno stampo per bombe (cioè a forma di cupola) nel freezer per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, mettete il sorbetto di albicocche nello stampo e con l'aiuto di un cucchiaio di legno fatelo risalire sulle pareti così da foderare bene lo stampo. Fatta questa operazione rimettete lo stampo nel freezer in modo che il sorbetto possa solidificarsi di nuovo.
Preparate intanto il ripieno per la bomba.
Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua e fate cuocere a calore moderato, senza mai mescolare, fino a che inizierà una leggera ebollizione.
Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Mentre lo sciroppo cuoce, mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sarà pronto, versatelo filo a filo e ancora bollente sui tuorli, sbattendo con una frusta fino a che tutto sarà ben amalgamato.
Continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà completamente raffreddato, quindi mettetelo temporaneamente in frigorifero.
Montate densamente la panna, quindi lasciatela riposare in frigorifero per pochi minuti. Nel frattempo incorporate l'apricot brandy alla crema di tuorli preparata in precedenza.
Unite a questo composto anche la panna montata e mescolate con delicatezza fino a che i vari ingredienti saranno ben amalgamati.
Mettete il composto nello stampo e coprite con il coperchio o con carta di alluminio.
Mettete lo stampo nel freezer per 4-6 ore, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione. Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un attimo con un panno bagnato in acqua calda e strizzato (oppure immergetelo rapidamente in acqua bollente) quindi sformatelo su un piatto da dolci.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di sorbetto di albicocche (v. ricetta)

- 200g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di panna da montare

- 1/2 bicchiere di apricot brandy

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Bomba Charlotte

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparate il 'Gelato al liquore' (v. Ricetta). Procuratevi quindi uno stampo per bombe a forma di cupola, rivestitene l'interno con carta di alluminio e mettetelo nel freezer a gelare per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliate a fettine un quantitativo di pan di Spagna sufficiente a rivestire le pareti dello stampo e a coprire il gelato; tagliate il pan di Spagna rimanente a dadini piccolissimi.
Spruzzate le fettine con un pochino del liquore a disposizione; mettete i dadini di pan di Spagna in una ciotola e spruzzate anche questi con il liquore.
Tagliate a scagliette il cioccolato fondente e spezzettate minutamente i gherigli di noci. Ora prendete dal freezer il gelato al liquore precedentemente preparato, mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, quindi unitevi i dadini di pan di Spagna, le scaglie di cioccolato e i gherigli di noci.
Amalgamate il tutto delicatamente e mettete temporaneamente il composto nel freezer. Nel frattempo tappezzate le pareti dello stampo con le fettine di pan di Spagna, conservandone qualcuna per coprire la bomba. Quindi sistemate nello stampo il gelato al liquore, livellatene accuratamente la superficie e coprite con le fettine di pan di Spagna rimaste.
Coprite lo stampo con un foglio di carta di alluminio e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Al momento di servire, sformate la 'bomba' su un piatto precedentemente raffreddato e decoratela con la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato al liquore (v. ricetta)

- 300g di pan di spagna

- 1/2 bicchiere di liquore usato per il gelato al liquore

- 1 tavoletta di cioccolato fondente

- 6 noci

- 1 confezione di panna

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Bomba Dei Caraibi

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliare l'ananas in due nel senso della lunghezza, vuotarlo delicatamente e mettere in fresco le mezze scorze.
Tagliare a cubetti la polpa dell'ananas.
Togliere la buccia all'arancia, alle banane, al pompelmo e ai mandarini.
Tagliare le banane a dischetti, separare fettine degli agrumi.
Mescolare, cospargere di zucchero e col succo del limone.
Lasciare a macerare in frigorifero per 2--3 ore.
Foderare l'interno delle scorze d'ananas con metà del gelato alla vaniglia, riempire con la macedonia di frutta e coprire con il resto del gelato.

Ingredienti per 6 persone

- 1 ananas

- 1 arancia

- 2 banane

- 1/2 di pompelmo

- 2 mandarini

- 1 limone

- 125g di zucchero

- 500g di gelato alla vaniglia

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Bomba Deliziosa

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparate il 'Gelato alla vaniglia' (v. Ricetta).
Mettete in freezer uno stampo per bombe.
Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e mescolate sino a montare a spuma i due ingredienti.
Incorporate successivamente la farina, mescolando accuratamente per evitare la formazione di eventuali grumi.
Fate quindi scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sulle uova.
Trasferite il composto in una casseruola e fate cuocere a fiamma bassissima fino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Togliete quindi il recipiente dal fuoco, trasferite la crema nella terrina usata in precedenza e continuate a mescolare fino a farla raffreddare.
Riducete in scaglie il cioccolato fondente e pestate finemente gli amaretti.
Togliete dal freezer il gelato alla vaniglia e mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, in modo da ammorbidirlo un po'; unitevi quindi gli amaretti pestati e un cucchiaio di amaretto di Saronno e mescolate per far amalgamare il composto. Ora estraete dal freezer lo stampo per bombe, rivestitene l'interno con carta di alluminio e sistematevi dentro il gelato, pressandolo con un cucchiaio alle pareti dello stampo: si verrà così a formare una larga cavità centrale nella quale, in seguito, sistemerete il ripieno.
Introducete nuovamente lo stampo con il gelato nel freezer. Nel frattempo tagliate a fette il pan di Spagna; allineatene due terzi su un piatto e spruzzatevi l'amaretto di Saronno rimasto.
Montate densamente la panna; incorporatene due terzi alla crema di uova ormai fredda e aggiungete infine il cioccolato in scaglie.
Fate amalgamare tutti gli ingredienti.
Levate lo stampo dal freezer e adagiate tutt'intorno sul gelato le fette di pan di Spagna imbevute di liquore; nella cavità centrale residua versate la crema preparata, livellandone accuratamente la superficie.
Coprite il tutto con le fette rimanenti di pan di Spagna e sistemate su queste un foglio di carta di alluminio (o meglio ancora coprite con il coperchio dello stampo).
Introducete la 'bomba' nel freezer e lasciatevela per altre 2 ore. Al momento di servire, immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente per poter sformare più facilmente il semifreddo, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci.
Eliminate la carta di alluminio con cui avete rivestito lo stampo e che ricopre ora il dessert. Con l'aiuto di una siringa per dolci con la bocchetta a stella decorate la superficie della 'bomba' con dei ciuffetti di panna montata. Volendo, potete completare la decorazione con qualche amaretto intero.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato alla vaniglia (v. ricetta)

- 3 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 25 cl di latte

- 50g di cioccolato fondente

- 50g di biscotti amaretti

- 1/2 bicchiere di amaretto di saronno

- 200g di pan di spagna

- 1 bicchiere di panna da montare

- per guarnire:

- alcuni di biscotti amaretti (facoltativo)

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Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparate i 3 sorbetti, seguendo le ricette relative, ma dimezzando le dosi e componete la bomba.
Prendete uno stampo da plumcake piuttosto ampio e stendetevi il sorbetto di prugne in uno strato compatto e uniforme.
Fate poi uno strato di fettine di pan di Spagna leggermente sovrapposte fra loro (utilizzerete la metà del quantitativo a disposizione) e spruzzate abbondantemente di kirsch.
Mettete quindi il sorbetto al limone e il restante pan di Spagna a fettine.
Spruzzate ancora di kirsch e completate con il sorbetto alla banana, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Coprite con un foglio dì carta oleata e tenete in freezer per 3-4 ore.
Sbriciolate la metà degli amaretti (potete pestarli in un mortaio, oppure metterli in una busta di plastica e frantumarli con il batticarne).
Montate densamente la panna, usando una frusta a mano o quella elettrica (ricordatevi che per una ottima riuscita di questa operazione, la panna deve essere fredda). Al momento di servire, togliete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per sformare più facilmente il dessert, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci.
Coprite la superficie con gli amaretti sbriciolati e decoratela a vostro gusto con quelli interi e con dei ciuffetti di panna montata, che formerete con l'aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di sorbetto di prugne (v. ricetta)

- 350g di sorbetto al limone (v. ricetta)

- 350g di sorbetto di banana (v. ricetta)

- 200g di pan di spagna

- kirsch

- 100g di biscotti amaretti

- per guarnire:

- panna da montare

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Dolce a base di gelato alla fragola

Ricetta

Fate leggermente ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, poi trasferitelo in uno stampo a semicerchio (o in un altro a piacere), livellatelo e riponetelo in freezer per almeno 15 minuti. Intanto frullate i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero e un bicchiere di acqua, poi passateli al colino.
Ritagliate nel pan di Spagna un disco della dimensione della base dello stampo e bagnatelo con una cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco, facendola penetrare bene. In una ciotola montate gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche: dovete ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro.
Accendete il forno a 250 gradi.
Posate il pan di Spagna in una teglia, mettete il gelato e ricoprite con l'albume montato, formando uno strato uniforme.
Mettete nel forno 3-4 minuti, il tempo strettamente necessario a far colorire leggermente la meringa (il gelato non avrà il tempo di sciogliersi).
Servite immediatamente accompagnando con la salsa ai frutti di bosco rimasta.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di gelato alla fragola

- 100g di frutti di bosco misti

- 100g di zucchero

- 1 pan di spagna

- 3 albumi d'uovo

- sale

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- Bomba Gelato Al Forno

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Bomba Gelato Al Forno

Dolce a base di gelato alla fragola

Ricetta

Fate leggermente ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, poi trasferitelo in uno stampo a semicerchio (o in un altro a piacere), livellatelo e riponetelo in freezer per almeno 15 minuti. Intanto frullate i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero e un bicchiere di acqua, poi passateli al colino.
Ritagliate nel pan di Spagna un disco della dimensione della base dello stampo e bagnatelo con una cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco, facendola penetrare bene. In una ciotola montate gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche: dovete ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro.
Accendete il forno a 250 gradi.
Posate il pan di Spagna in una teglia, mettete il gelato e ricoprite con I'albume montato, formando uno strato uniforme.
Mettete nel forno 3-4 minuti, il tempo strettamente necessario a far colorire leggermente la meringa (il gelato non avrà il tempo di sciogliersi).
Servite immediatamente accompagnando con la salsa ai frutti di bosco rimasta.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di gelato alla fragola

- 100g di frutti di bosco misti

- 100g di zucchero

- 1 pan di spagna pronto

- 3 albumi d'uovo

- sale

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- Coppetta Macedonia

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Bomba Pralinata

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Tagliate il pan di Spagna a dadini, mettetelo in una terrina e bagnatelo con l'alchermes.
Raccogliete le mandorle in un sacchetto e pestatele con il batticarne, per tritarle finemente.
Unite i due ingredienti alla 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta), preparata con circa due terzi delle dosi, e lasciata nel contenitore della gelatiera.
Mescolate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che passerete in freezer per 2 ore (naturalmente potete anche comprare il gelato già fatto; in questo caso userete un recipiente di metallo o di ceramica resistente agli sbalzi di temperatura, perché poi dovrete metterlo nel freezer). Ora preparate il 'rivestimento' esterno della bomba.
Dividete il cioccolato da copertura a pezzi, mettetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria, su fuoco dolce, rimestando in continuazione e unendo, se necessario, anche due o tre cucchiai di acqua; quindi levatelo dal fuoco e tenetelo in caldo.
Mettete lo zucchero in un'altra casseruolina, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa, fino a che lo sciroppo comincerà a formare delle grosse bolle in superficie. A questo punto levatelo dal fuoco e fatelo intiepidire.
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e montateli con la frusta elettrica, versandovi filo a filo lo sciroppo di zucchero. Aggiungetevi anche il cioccolato fuso, poi amalgamate bene e fate raffreddare completamente la crema.
Montate a neve densa la doppia panna diluita con il latte (entrambi molto freddi), e unitela alla crema, mescolando accuratamente (se non trovate la doppia panna potete usare della normale panna da montare, che naturalmente non dovrà essere diluita con il latte; in questo caso il quantitativo della panna da montare dovrà essere uguale a quello della doppia panna più quello del latte).
Trasferite quindi il composto ottenuto nel freezer per circa 2 ore. Quando sarà abbastanza solido spalmatelo, con l'aiuto di una spatola, sulle pareti uno stampo per bombe, lasciando nel mezzo una profonda cavità.
Inserite in questo incavo il gelato alla crema pralinato preparato in precedenza; poi riempite completamente lo stampo con il gelato stesso, livellandone bene la superficie, e passate in freezer per altre 2 ore. Al momento di servire, avvolgete per un momento lo stampo in un panno bagnato in acqua bollente e ben strizzato (questo accorgimento servirà a far uscire più facilmente il gelato) e sformate la bomba su un piatto da dolci. Probabilmente durante questa operazione il gelato si scioglierà un po'; in questo caso potete asciugare con carta assorbente da cucina la parte sciolta, che si sarà depositata nel piatto, e rimettere la bomba in freezer per altri '30 minuti.
Tenete presente comunque che questo dessert non deve presentarsi eccessivamente duro, per poterlo tagliare senza difficoltà.
Servite la bomba tagliata a 'spicchi'.

Ingredienti per 6 persone

- per il ripieno:

- 150g di pan di spagna

- 1 bicchierino di alchermes

- 100g di mandorle pralinate

- 500g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

- per il rivestimento esterno:

- 150g di cioccolato da copertura

- 200g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 25 cl di doppia panna

- 1/2 bicchiere di latte

Ricette simili

- Veneziana Farcita

- Affogato Al Kiwi

- Coppe Lorena

- Coppe Mirabeau

- Cassata

Bombe In Coppa Gelata

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Preparate la 'Base per bombe' (v. Ricetta).
Preparate ora una crema.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi, poco alla volta, il latte caldo e filtrato, mescolando di continuo . Non appena la crema accennerà a bollire, levatela dal fuoco e incorporatevi il cacao Fate raffreddare, continuando a mescolare. Quando la base sarà pronta, toglietela dal freezer e dispone tela, a palline, nelle coppe. Copritela con la crema al cacao e tenetela in freezer ancora per 2 ore. Al momento di servire, guarnite con la frutta sciroppata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per bomba (v. ricetta)

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 1 tazza di latte

- 50g di cacao amaro

- per guarnire:

- frutta sciroppata

Ricette simili

- Cassata Alla Vesuviana

- Charlotte Arlecchino Con La Panna

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Bomba Pralinata

- Gelato Al Cioccolato

Bombette Fritte

Dolce a base di burro

Ricetta

Sciogliete il lievito nel latte tiepido; mettete la farina in una terrina piuttosto grande e aggiungete il lievito, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e una presa di sale.
Sbattete bene tutto con la mano; lasciate lievitare al caldo nello stesso recipiente. Quando la pasta sarà quasi raddoppiata di misura, versatela sul tagliere molto infarinato, lavoratela ancora un poco aggiungendo se necessario un poco di farina perché non si appiccichi. Stendetela poi fino a mezzo centimetro di grossezza. Con un bicchierino da liquore dal bordo piuttosto spesso ritagliate tanti dischetti e metteteli di nuovo sulla tavola infarinata; coprite con dei tovaglioli e lasciate ancora lievitare per circa un'ora. Friggeteli poi in olio abbondante. Si possono servire avvolti di zucchero o anche ripieni di marmellata, che si introdurrà nella bombetta aiutandosi con una siringa per dolci.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 25g di lievito di birra

- 50g di burro

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 limone (scorza)

- 1 cucchiaino di zucchero

- olio per friggere

Ricette simili

- Bomboloni

- Liwanzen Alla Ricotta

- Bignole Economiche

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- Rotolo Ai Semi Di Papavero

Bomboloni

Dolce a base di farina

Ricetta

Impastate 500 g di farina, 75 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone, il burro ammorbidito e un po' d'acqua non fredda.
Incorporate il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorate l'impasto finché sarà elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare in luogo riparato, per 2 ore. Stendetelo allora sulla spianatoia infarinata all'altezza di 1 cm e ricavatene dei dischi (diametro 6 cm), rimpastando i ritagli. Lasciateli lievitare di nuovo, coperti con uno strofinaccio, per un'altra ora, quindi friggeteli in abbondante olio ben caldo, a temperatura regolare finché saranno gonfi e dorati. Serviteli cosparsi con lo zucchero rimasto.

Ingredienti per 8 persone

- 550g di farina

- 125g di zucchero

- 75g di burro

- 25g di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

- scorza grattugiata di limone

- olio per friggere

Ricette simili

- Dolce Di Pasqua

- Babà (2)

- Bombette Fritte

- Castagnole (7)

- Panettone Di Dresda

Bonbon Di Datteri E Noci

Dolce a base di datteri

Ricetta

In una casseruola mettete lo zucchero, aggiungete alcuni cucchiai d'acqua e ponete sul fuoco.
Fate sciogliere a fiamma bassa e quando inizia a sobbollire dopo 2 minuti spegnete.
Incorporate allo sciroppo la farina di mandorle e amalgamate. In un bicchierino di maraschino sciogliete una punta di colore verde e in un altro una punta di colore rosa.
Dividete in due parti il composto di mandorle e in ognuna incorporate un bicchierino di colore diverso.
Lavorate le due paste fino a quando risultano uniformemente colorate. Fatene delle palline.
Schiacciate quelle verdi tra due gherigli di noci e quelle rosa in mezzo a un dattero snocciolato.
Mettete gli uni e gli altri in pirottini di carta disponendoli a cerchi alternati.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di farina di mandorle

- 500g di zucchero

- 20 di gherigli di noci

- 20 di datteri

- maraschino

- colore alimentare rosa

- colore alimentare verde

Ricette simili

- Bonbon Farciti

- Pasta Di Mandorle (3)

- Frutta Secca Al Fondente

- Mele Scarlate

- Pere Ripiene (2)

Bonbon Farciti

Dolce a base di pasta di mandorle

Ricetta

In una casseruola mettete lo zucchero con poca acqua, poi lasciate sciogliere a calore moderato portando a un bollore leggero.
Ritirate lo sciroppo dal fuoco, unite la farina di mandorle e amalgamate bene il tutto.
Dividete il composto in due parti. Una coloratela con il colore verde sciolto in mezzo bicchierino di maraschino e una con il colore rosa sciolto nell'altra metà del liquore.
Lavorate bene in due impasti in modo che risultino uniformemente colorati.
Preparate tante palline di pasta di mandorla e poi schiacciate quelle rosa tra due gherigli di noci e quelle verdi in mezzo a un dattero privato del nocciolo.
Mettete i bon bon in pirottini di carta in tinta con il ripieno e servite.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di pasta di mandorle

- 750g di zucchero

- 1 bicchierino di maraschino

- 1 puntina di colore alimentare rosa

- 1 puntina di colore alimentare verde

- 25 di datteri

- 25 di gherigli di noci

Ricette simili

- Bonbon Di Datteri E Noci

- Pasta Di Mandorle (3)

- Frutta Secca Al Fondente

- Mele Scarlate

- Pere Ripiene (2)

Bonbon Ricoperti Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fate fondere lo zucchero con un bicchiere d'acqua a fuoco lento. Intanto fate intiepidire il burro e la panna.
Alzate la fiamma sotto lo zucchero e fate bollire fino a raggiungere una temperatura di 115 gradi. Ve ne accorgerete quando gettandone qualche goccia in acqua fredda si formerà una pallina molle.
Aggiungete il burro e la panna, abbassate la fiamma e cuocete altri dieci minuti.
Ungete uno stampo dai bordi bassi e versatevi il caramello, lasciate intiepidire un po' e poi ritagliate dei piccoli quadrotti.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, immergetevi i bonbon ricoprendoli interamente e fateli asciugare su carta pergamena.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchero

- 200g di panna

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 30g di burro

- 450g di cioccolato fondente

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- Pavè Di Marroni

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- Tartufo Al Caffè

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- Crepes Al Cioccolato (4)

Bonbons

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Si libera la frutta (datteri, prugne) dalle scorze e dai noccioli. Si pestano le mandorle prima sbollentate e pelate in modo da renderle una poltiglia liscia. Vi si aggiunge zucchero a velo in proporzione della metà del peso delle mandorle. Si colora il tutto con un po' di tinta vegetale. Con la pastina si riempiono i vari frutti.

Ingredienti per 4 persone

- datteri

- prugne

- mandorle

- zucchero a velo

- tinta vegetale

Ricette simili

- Dolce Ripieno

- Datteri E Noci Al Mascarpone

- Ananas Con Macedonia

- Strudel Di Mele (5)

- Dolce Greco Di Riso

Bonet

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Montate le uova con quattro cucchiai abbondanti di zucchero fino a ottenere una crema bianca e spumosa. Diluitela con il latte tiepido versato a filo, aggiungete gli amaretti sbriciolati, il cioccolato amaro in polvere e il rum (quest'ultimo è facoltativo).
Mescolate. In un tegamino mettete il restante zucchero, inumiditelo appena con un po' d'acqua, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando lo zucchero comincia a colorirsi toglietelo dal fuoco e versatelo in uno stampo rettangolare tenuto al caldo.
Girate lo stampo in modo che lo zucchero scorrendo possa velarne il fondo e le pareti.
Fate raffreddare.
Versate la crema nello stampo, ponete sul fuoco e cuocete a bagnomaria sul fornello, meglio ancora in forno, per circa un'ora. Il bonet è cotto quando immergendovi uno stecchino lo ritirate fuori asciutto.
Lasciate raffreddare il budino e sformatelo.

Ingredienti per 6 persone

- 4 uova

- 160g di zucchero

- 3 cucchiai di cioccolato amaro

- 50 cl di latte

- 50g di biscotti amaretti

- 1 bicchierino di rum (facoltativo)

Varianti

- Bonet (2)

- Bonet (3)

- Bonet Al Cioccolato

- Bonet All'astigiana

- Bonet Monferrino

Ricette simili

- Bomba Deliziosa

- Torta Al Bourbon

- Crescionda

- Budino Piemontese

- Palpiton

Bonet (2)

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

In una terrina sbattete le quattro uova intere e incorporatevi il latte, quattro cucchiai di zucchero, il cacao amaro in polvere, il rum e gli amaretti sbriciolati, lavorate bene l'impasto.
Mettete in un pentolino gli altri quattro cucchiai di zucchero e scaldateli fino al color nocciola.
Spruzzate con poca acqua e fate girare il caramello nel pentolino fino a consistenza vitrea: versatelo in uno stampo da budino precedentemente riscaldato e fatelo aderire sul fondo e sulle pareti. Poco dopo, quando cioè il caramello è ormai indurito, versatevi sopra il composto del bonèt e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi.
Controllate, dopo mezz'ora circa, il punto di cottura con la lama di un coltello: deve fuoriuscire asciutta quando il budino è cotto. Per il bagnomaria: riempite un recipiente d'acqua e ponetevi dentro lo stampo del budino in modo che il livello dell'acqua arrivi a due dita dal bordo dello stampo stesso. A cottura ultimata, togliete dal bagnomaria e fate raffreddare. Servitelo a fette. Vino consigliato: Moscato d'Asti.

Ingredienti per 6 persone

- 40 cl di latte

- 4 uova

- 8 cucchiai di zucchero semolato

- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

- 50g di biscotti amaretti

- 1 bicchierino di rum

Varianti

- Bonet

- Bonet (3)

- Bonet Al Cioccolato

- Bonet All'astigiana

- Bonet Monferrino

Ricette simili

- Pastine Di Castagne All'amaretto

- Budino Piemontese

- Crescionda

- Torta Agli Amaretti

- Pesche Al Cioccolato

Bonet (3)

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Bollire il latte con la vaniglia.
Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino.
Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, sempre mescolando.
Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo.
Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 6 cucchiai di zucchero

- 80g di biscotti amaretti

- 1 baccello di vaniglia

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 5 uova

- 1 bicchierino di rum

Varianti

- Bonet

- Bonet (2)

- Bonet Al Cioccolato

- Bonet All'astigiana

- Bonet Monferrino

Ricette simili

- Budino Piemontese

- Crescionda

- Torta Al Bourbon

- Segreto Della Dama

- Pastine Di Castagne All'amaretto

Bonet Al Cioccolato

Dolce a base di cacao

Ricetta

Forno a 220 gradi.
Battere i rossi d'uovo con 3 cucchiai di burro.
Aggiungere il latte, la crema di latte, gli amaretti sbriciolati, il cacao, e i bianchi d'uovo battuti fino a montare.
Mescolare, e girare con attenzione in modo tale da mantenere i bianchi spumosi.
Versare il preparato in uno stampo con caramello.
Mettere lo stampo in una pentola più larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 40 minuti.
Lasciare il dolce freddare, rimuoverlo dallo stampo, e servirlo tagliato a fette, decorando il piatto con torrone sbriciolato o biscotti alle mandorle. Per caramellare lo stampo, scaldare una tazza di zucchero in un tegame con il fondo alto su una fiamma bassa.
Girare costantemente con un cucchiaio di legno per 8-10 minuti.
Aggiungere lentamente un 1/4 tazza d'acqua bollente.
Continuare a scaldare e a girare per altri 8-10 minuti. Vino: Malvasia delle Lipari (Sicilia), o Erbaluce di Caluso (Piemonte).

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 45g di burro

- 1 tazza di latte

- 1/4 tazza di crema

- 50g di biscotti amaretti sbriciolati

- 50g di cacao amaro

- 90g di zucchero

Ricette simili

- Budino Del Criceto Alla Pentola A Pressione

- Torta Al Bourbon

- Crescionda

- Budino Piemontese

- Bonet (3)

Bonet All'astigiana

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

In un recipiente far bollire il latte con la scorza di limone (solo la parte gialla); in un altro recipiente unire le uova (bianco e rosso) allo zucchero (meno due cucchiaiate), e montare molto bene; aggiungere il latte caldo alle uova, filtrandolo attraverso un colino da tè, e conservandone mezzo bicchiere. A parte mescolare il cacao con le due cucchiaiate di zucchero e il mezzo bicchiere di latte, far sciogliere bene a fuoco lento per formare una crema, e aggiungerla all'impasto mescolando bene. In un piatto fondo sbriciolare grossolanamente gli amaretti e inzupparli di rum.
Preparare il caramello, foderarvi uno stampo rettangolare o 6 stampini individuali, versare il composto, e infine distribuire gli amaretti sulla superficie.
Cuocere in forno dolce (150-180 gradi) a bagnomaria per circa 30-40 minuti, meno in caso di stampini individuali, accertandosi con uno stecchino che il bonet sia consistente prima di sfornarlo.
Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 300g di zucchero

- 8 uova

- 200g di biscotti amaretti

- 60g di cacao amaro

- 1 bicchierino di rum scuro

- 1 limone (scorza)

- per il caramello:

- 50g di zucchero

Ricette simili

- Crescionda

- Budino Piemontese

- Bonet Monferrino

- Bonet (3)

- Bonet (2)

Bonet Monferrino

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Fate bollire il latte e la vaniglia, fate caramellare un cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino.
Sbattete le uova intere con lo zucchero, pestate finemente gli amaretti, unite, sempre sbattendo, il cacao e il rum.
Versate il latte ancora bollente, quindi mettete nello stampo e fate cuocere a bagnomaria per 20 minuti.
Fate raffreddare e rovesciate sul piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 6 cucchiai di zucchero

- 80g di biscotti amaretti

- 1 baccello di vaniglia

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 5 uova

- 1 bicchierino di rum

Ricette simili

- Budino Piemontese

- Bonet (3)

- Crescionda

- Bonet (2)

- Bonet Al Cioccolato

Bridigini Toscani

Dolce a base di uova

Ricetta

Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l'olio e i semi di anice.
Lavorare bene l'impasto, farlo riposare, tagliarlo a pezzi grossi come nocciole e spianarli con il mattarello a forma di cialde. Disporli sulla placca del forno unta di olio e passarli al forno fino a quando saranno dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina setacciata

- 200g di zucchero fine

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 6 uova

- 1 pizzico di semi di anice

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva per la placca

Ricette simili

- Crispelle

- Bignè

- Ciambelline Siciliane

- Pigna

- Pigna Di Pasqua

Brioche

Dolce a base di uova

Ricetta

Sciogliete il lievito di birra con 4 cucchiaiate di acqua tiepida, mezza cucchiaiata di zucchero e un pizzico di sale.
Mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola.
Versate il lievito così preparato su parte della farina (quanta ne assorbe), setacciata e pronta per questo uso in un'altra ciotola.
Impastate il tutto, prima con la punta delle dita, poi con le mani, per ottenere un panetto consistente, ma non troppo (eventualmente, si possono aggiungere un po' d'acqua oppure di farina, a seconda delle necessità).
Mettete il panetto, ben lavorato e liscio, in una ciotola. Con la punta di un coltello affilato, incidete la sua superficie con due tagli a croce, utili per favorire la lievitazione.
Lasciate lievitare, coperto, per circa 2 ore, finché il panetto si sarà gonfiato e il suo volume sarà raddoppiato.
Mescolate in una ciotola le uova con il resto della farina prevista dalla ricetta.
Unite quindi al panetto lievitato e impastate insieme gli ingredienti (vaniglina e sale), servendosi delle mani finché si sarà ottenuto un impasto uniforme.
Unite all'impasto il burro, morbido e a temperatura ambiente, e incorporatelo con cura (il burro serve a rendere l'impasto morbido e delicato).
Trasferite l'impasto sul marmo del tavolo (o nell'impastatrice elettrica impiegando le fruste a gancio) e lavoratelo con molta energia, senza aggiungere farina, finché da una massa appiccicosa si sarà trasformato in una palla liscia che si stacca dal tavolo.
Lasciate lievitare al caldo, coperto, per 2 ore (4 ore se fa freddo; in questo caso si può accelerare la lievitazione e riportarla a 2 ore mettendo la pasta in forno tiepido e cioè acceso per 5 minuti e poi spento).
Sgonfiate la pasta e tagliatela in 2 pezzi: mettetene circa 2/3 sul fondo dello stampo imburrato e appoggiatevi sopra l'altro terzo, dopo avergli dato forma di palla.
Lasciate nuovamente lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezza prima di dorare con l'uovo e cuocere a forno ben caldo.

Ingredienti per 8 persone

- 700g di farina

- 300g di burro

- 60g di zucchero

- 3 uova

- 3 tuorli d'uovo

- 20g di lievito di birra

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Brioche A Sorpresa

- Brioches

- Brioches Ai Canditi

- Brioches Alla Marmellata

- Brioches Alle Pere

- Brioches Glacè

Ricette simili

- Cornetti Alla Nutella

- Pandoro Di Verona

- Babà (2)

- Castagnole Con Salsa Di Mele

- Krapfen (3)

Brioche A Sorpresa

Dolce a base di brioche

Ricetta

Acquistate una grossa veneziana dolce, del peso di circa 400 g e togliete la calotta superiore, scavandone via la mollica fino a lasciare uno spessore di circa tre centimetri.
Mescolate la mollica alla frutta secca sminuzzata, precedentemente ammollata con un po' di rum.
Fate una base sul fondo della brioche con questo composto, poi unite una manciatina di cedro candito sopra al ripieno. Al momento di andare in tavola versate nella brioche quattro porzioni di gelato di crema e cioccolato (circa 4 etti) e chiudete con la calotta che avrete messo da parte.
Passate per cinque minuti la brioche, già disposta sul piatto di portata, in forno ben caldo, quindi togliete dal forno, versate in superficie della brioche il liquore o l'alcool da frutta e fiammeggiate, portando il dessert in tavola, à la flamme. Si tratta di una preparazione semplice ma di grandissimo effetto e che è indicatissima anche nel corso di un pranzo elegante.

Ingredienti per 4 persone

- 1 brioche grande (o un pandoro)

- 300g di frutta secca mista sminuzzata

- 1 bicchierino di rum

- 100g di cedro candito

- 400g di gelato di crema e cioccolato

- 1 bicchiere di rum forte (per fiammeggiare)

Ricette simili

- Dolce Greco Di Riso

- Melone Farcito

- Zuppa Inglese Velocissima

- Dessert Al Gelato

- Coppe Alla Frutta Candita

Brioches

Dolce a base di burro

Ricetta

Gli ingredienti sono per 12 brioches.
Misurare gli ingredienti e portarli a temperatura ambiente; setacciare la farina in una terrina grande; riscaldare leggermente il latte in un pentolino a fuoco lento; sbriciolare il lievito nel latte tiepido; aggiungere un po' di farina per rendere l'impasto più spesso; cospargere la miscela con un pizzico di zucchero; coprire il composto con un telo e lasciarlo risposare per 30 minuti; mescolare il rimanente zucchero e sale nella farina: fare un pozzetto nel centro; rompere le uova nel pozzetto; tagliare 50 g di burro e fiocchetti e sparpagliare sulla farina; versare il contenuto del pentolino sulla pasta; lavorare tutti gli ingredienti; coprire l'impasto e lasciarlo lievitare da 2 a 3 ore; quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, reimpastarla completamente; tirare la pasta e formare un quadrato; dare al burro la forma di un cubetto e spolverizzarlo con la farina; sistemare il cubetto di burro nel centro della pasta; piegare gli angoli della pasta sopra il burro; tirare il blocco di pasta e, con precisione formare un rettangolo; piegare in 3 la pasta; tirare nuovamente la pasta e piegarla ancora ripetendo l'intero processo; coprire la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 15 minuti; stendere la pasta in un rettangolo della misura di 50 x 30 cm.; tagliarla a strisce; usando una riga e un tagliapasta, tagliarla a triangoli; avvolgere i triangoli partendo dalla base e curvare; sistemare i cornetti ottenuti sulla piastra da forno unta e infarinata; cuocerli nel forno già caldo (200 gradi, gas 6) per 20 minuti sino alla loro doratura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 25 cl di latte

- 250g di burro

- 20g di lievito secco

- 25g di zucchero

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Brioches Ai Canditi

- Brioches Alla Marmellata

- Brioches Alle Pere

- Brioches Glacè

Ricette simili

- Cornetti

- Croissants

- Torta Di Mele

- Croccante Di Mandorle (3)

- Tortellacci Dolci Di Carnevale

Brioches Ai Canditi

Dolce a base di frutta candita

Ricetta

Aprire a metà le brioches; togliere tutta la mollica e metterla in 1 casseruola. Bagnarla con tanto latte, quindi unire i tuorli e mettere il recipiente sul fuoco.
Cuocere il composto, mescolando, fino ad ottenere una crema densa per 10 minuti. Toglierla dal fuoco e incorporarvi la panna densa non montata e i canditi.
Mettere il composto in frigo fino a quando sarà molto freddo.
Farcire le brioches al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 brioches dolci

- 100g di panna

- 2 tuorli d'uovo

- latte

- 50g di frutta candita

Ricette simili

- Cassata (3)

- Budino Agli Amaretti (2)

- Cassata (2)

- Torta Di Riso All'imperatrice

- Torta Di Ricotta Veloce

Brioches Alla Marmellata

Dolce a base di marmellata di arance

Ricetta

Con la farina, il cacao, il lievito di birra, lo zucchero, il latte tiepido, il burro morbido e il tuorlo preparare un impasto. Farlo lievitare per 30 minuti, coperto, stenderlo a uno spessore di 1/2 cm, tagliarlo a triangoli e arrotolarli a forma di brioches. Lasciarle lievitare per un'ora e cuocerle in forno già caldo a 200 gradi per 25 minuti. Inciderle nel senso orizzontale, farcirle con la marmellata e spennellarle con essa.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di farina

- 20g di cacao amaro

- 25g di lievito di birra

- 50g di zucchero

- 15 cl di latte

- 80g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 200g di marmellata di arance

Ricette simili

- Torta Di Cioccolato All'arancia

- Cuore Al Marzapane

- Crepe Al Cioccolato

- Krapfen (6)

- Torta Sacher (5)

Brioches Alle Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavare le pere, asciugarle e metterle in 1 pirofila unta di burro.
Spolverizzare ogni pera con 1 cucchiaio raso di zucchero, distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro, versare sul fondo della pirofila 4 cucchiai d'acqua e metterle in forno caldo a 210 gradi per 30 minuti. Poi svuotare le brioches, togliendo la calotta e in ognuna infilare 1 pera.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 2 cucchiai d'acqua e 4 di panna e poi rovesciarlo sulle pere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 4 brioches tonde tipo veneziana

- zucchero

- burro

- 100g di cioccolato fondente

- panna liquida

Ricette simili

- Crema Al Cioccolato (5)

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- Brioches Glacè

- Crepes Al Cioccolato (4)

- Fonduta Alla Vaniglia

Brioches Glacè

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tagliate le brioches nella parte superiore, asportandone la calotta, che terrete da parte. Svuotatele poi della mollica interna, lasciandone tutt'intorno uno spessore di circa 2 cm. Riempitele quindi con il sorbetto di frutta a scelta, che potrete acquistare già pronto, oppure preparare in casa.
Grattugiate il cioccolato fondente.
Spargete ora una manciatina di cioccolato grattugiato sul gelato di ogni brioches e richiudete queste ultime con le calotte asportate. Mettetele nel freezer per 1 ora. Trascorso questo tempo, sbattete a neve, in una ciotola, i due albumi con lo zucchero a velo e spruzzate un grosso ciuffo sulla superfice delle brioches.
Adagiate le 'brioches glacè' sulla piastra del forno, quindi infornatele per quel tanto che basta a far rapprendere gli albumi senza far sciogliere il gelato.
Servite immediatamente. Volendo una preparazione di grande effetto, potrete versare sulle brioches dell'alcool da liquore e infiammarlo al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 brioches grandi

- 400g di sorbetto di frutta a scelta

- 200g di cioccolato fondente

- 2 albumi d'uovo

- 1 bustina di zucchero a velo

Ricette simili

- Budino Di Cioccolato Alla Neve

- Millestrati Al Cioccolato

- Torta Alle Nocciole E Miele

- Torta Al Cioccolato E Nocciole

- Torta Alle Nocciole (2)

Brownies

Dolce a base di noci

Ricetta

Far sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.
Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare.
Unire le uova, una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno finché sarà tutto ben montato, oppure frullare con il frullino elettrico.
Aggiungere la farina e le noci e mescolare fino a quando saranno bene amalgamate.
Foderare di alluminio la teglia imburrata, versare il composto e cuocere a forno già caldo per circa mezz'ora a calore moderato.
Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare dei biscotti a forma quadrata.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 50g di cioccolato fondente

- 220g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 140g di farina

- 100g di noci tritate

Varianti

- Brownies (2)

- Brownies (3)

- Brownies (4)

- Brownies (5)

- Brownies Alla Nutella

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- Dolcetti Di Natale

- Torta Tipo Sacher

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Brownies (2)

Dolce a base di noci

Ricetta

Tritate grossolanamente le noci (la ricetta originale prevede l'impiego di quelle americane dette 'pecan').
Fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme con il cioccolato tagliuzzato.
Lavorate quindi l'insieme con la frusta, finché diventerà cremoso, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lo zucchero, la farina fatta scendere a pioggia da un setaccino e le noci tritate.
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare a bordi bassi, versatevi l'impasto preparato e passatelo in forno a 175 gradi per 45 minuti circa.
Sfornate, sformate il dolce su una gratella, lasciatelo raffreddare quindi tagliatelo a quadrotti regolari che dovranno avere la crosticina croccante e l'interno morbido. Serviteli a colazione, o per merenda.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di zucchero

- 125g di noci

- 125g di burro

- 90g di farina

- 90g di cioccolato fondente

- 2 uova

- per lo stampo:

- burro

- farina

Varianti

- Brownies

- Brownies (3)

- Brownies (4)

- Brownies (5)

- Brownies Alla Nutella

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Brownies (3)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Fondere a bagnomaria sia il cioccolato sia il burro. Mescolarli, unire lo zucchero e far intiepidire.
Unire le uova 1 per volta e battere energicamente.
Unire lo zucchero, la farina, i gherigli tritati, amalgamare e versare in una teglia rettangolare foderata di alluminio e imburrata.
Livellare la superficie e cuocere 25 minuti in forno a 170 gradi. Quando sarà tiepido ritagliare in quadrati.

Ingredienti per 8 persone

- 140g di farina

- 100g di burro

- 75g di cioccolato fondente

- 225g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 100g di gherigli di noci

Varianti

- Brownies

- Brownies (2)

- Brownies (4)

- Brownies (5)

- Brownies Alla Nutella

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Brownies (4)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Accendete il forno a 180 gradi e foderate uno stampo di cm 20 x 20 con un foglio di carta oleata. In una pentolina mettete, dopo averlo spezzato, il cioccolato e fatelo fondere a fuoco molto basso col burro.
Dovete girare sempre col cucchiaio di legno e, quando si sarà ben sciolto, toglietelo dal fuoco e versateci la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.
Aggiungete le 3 uova e le noci tritate continuando a mescolare fino a quando tutto si sarà ben amalgamato.
Versate questo composto nello stampo e livellate bene la sua superficie con una spatola.
Fate cuocere per 30 minuti.
Sfornate e fate raffreddare per 5 minuti e poi tagliate in quadratini della stessa misura. Se volete, potete spolverizzarli con un po' di zucchero a velo. Devono risultare molto morbidi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di noci

- 100g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 100g di zucchero

- 1 bustina di lievito in polvere

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Brownies

- Brownies (2)

- Brownies (3)

- Brownies (5)

- Brownies Alla Nutella

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Brownies (5)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Tritate le noci.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Unite lo zucchero, le uova, incorporandole 1 per volta, la farina setacciata con 1/2 cucchiaino di lievito e un pizzico di sale. Quando il composto sarà omogeneo aggiungete le noci tritate, poi versate il tutto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 35 minuti. Appena tolto dal forno tagliate il dolce a quadrotti e fate raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 100g di noci sgusciate

- 130g di farina bianca 00

- 80g di burro

- 150g di cioccolato fondente

- 2 uova

- lievito

- per lo stampo:

- burro

- farina

Varianti

- Brownies

- Brownies (2)

- Brownies (3)

- Brownies (4)

- Brownies Alla Nutella

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Brownies Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sciogliete in un pentolino la Nutella con il burro.
Battete le uova insieme con lo zucchero ed unitevi la Nutella e l'estratto di vaniglia.
Incorporate gradualmente la farina e le nocciole tritate.
Mettete il composto ottenuto sulla placca da forno imburrata e infarinata e stendetelo in uno spessore di 3 cm.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 35-40 minuti. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a quadrati prima di servire.
Guarnite con panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di nutella

- 30g di burro

- 4 uova

- 180g di zucchero semolato

- 5 gocce di estratto di vaniglia

- 200g di farina

- 1 cucchiaio di lievito

- 200g di nocciole tritate

- panna montata

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Brune Kager

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Battere insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.
Formare con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgere nella pellicola da cucina e mettere in frigorifero per tutta la notte.
Tagliare a fette sottili (max 3 millimetri) con un coltello ben affilato.
Mettere in forno a 200 gradi su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno.
Cuocere per 8/10 minuti (non devono imbrunire troppo).

Ingredienti per 4 persone

- 250g di burro sciolto a bagnomaria

- 250g di zucchero

- 150g di miele

- 600g di farina 00

- 250g di mandorle senza pelle sminuzzate

- 1 cucchiaio di cannella

- 2 cucchiai di zenzero

- 2 cucchiai di chiodi di garofano ridotti in polvere

- 1 cucchiaio di bicarbonato

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Brutti Boni

Dolce a base di mandorle dolci sgusciate

Ricetta

Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, pelatele e fatele seccare per qualche minuto in forno. Fatele freddare poi schiacciatele o tritale finemente, quindi impastatele molto bene con lo zucchero. Amalgamateci le chiare montate a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattata.
Mescolate bene in modo da ottenere una pasta piuttosto consistente.
Formate quindi delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d'ostia (in mancanza imburrate e infarinate una placca da forno).
Fate riposare per un'ora e cuocete in forno basso per mezz'ora.
Fate freddare e cospargete con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di mandorle dolci sgusciate

- 10g di mandorle amare

- 300g di zucchero

- 4 albumi d'uovo

- 1 limone

- zucchero a velo

- 1 foglia di ostia per dolci

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Brutti Ma Buoni

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Amalgamare tutti gli ingredienti nel robot da cucina a velocità moderata. Con l'impasto ottenuto fare delle piccole montagne sulla carta da forno messa nella teglia e spolverarle con lo zucchero velo.
Fate riposare il preparato porzionato per 24 ore, infine mettete nel forno già a 180 gradi e cuocere sino a che i biscotti non risultino dorati esternamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di pasta di mandorle

- 1 uovo intero

- 100g di farina

- 2 albumi d'uovo

- granella di nocciole

- pinoli

- zucchero a velo

Varianti

- Brutti Ma Buoni (2)

- Brutti Ma Buoni (3)

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Brutti Ma Buoni (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto.
Unire poco zucchero alla volta all'albume non montato e poi incorporare le mandorle tritate.
Imburrare e infarinare una placca per dolci e disporvi l'impasto a cucchiaiate.
Infornare a calore moderato. I dolci sono pronti quando sono ben rappresi e hanno un colore leggermente dorato. Si possono anche conservare in una scatola di latta.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di mandorle

- 100g di zucchero

- 1 albume d'uovo

Varianti

- Brutti Ma Buoni

- Brutti Ma Buoni (3)

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Brutti Ma Buoni (3)

Dolce a base di nocciole spellate

Ricetta

In una casseruola montate a neve gli albumi, quindi incorporatevi delicatamente lo zucchero a velo e le nocciole tritate grossolanamente.
Ponete la casseruola su fuoco modellato e fate cuocere il composto, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccherà dal fondo e dalle pareti dei recipiente.
Togliete la casseruola dal fuoco e fate riposare il composto per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. Distribuitelo quindi, a mucchietti, sopra una placca da forno imburrata e fate cuocere i "brutti ma buoni" in forno preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti. Serviteli freddi come merenda o a fine pasto.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di nocciole spellate

- 130g di zucchero a velo

- 60g di albume d'uovo

Varianti

- Brutti Ma Buoni

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Bucce D'arancia Candite

Dolce a base di bucce arance

Ricetta

Dalle bucce d'arancia togliere la parte bianca, farle a pezzetti e metterle a bagno in acqua per 12 ore. Ogni 3 ore cambiare l'acqua.
Scolare le bucce per bene e metterle in una padella con uguale peso di zucchero e metterle a cuocere finché non si asciugano girando il composto molto spesso.

Ingredienti per 4 persone

- scorza d'arancia

- zucchero

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Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Impastare la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in un poco di acqua calda.
Lavorate bene ottenendo una specie di pasta da pane, quindi unite l'uvetta e i semi di anice pestati. Fatene una palla e mettetela a lievitare, in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio. Con la pasta fate poi dei filoncini o delle ciambelle e con un coltello fate un taglio per il lungo della superficie (facilita la lievitatura) e lasciate riposare ancora per circa un'ora in un luogo tiepido.
Spennellate con un uovo sbattuto e cuocete in forno medio per circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 150g di zucchero

- 50g di burro

- 20g di lievito di birra

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- 50g di uvetta sultanina

- 2 cucchiaini di semi di anice

- poco di sale

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Buccia Di Pompelmo In Sciroppo

Dolce a base di pompelmo

Ricetta

Potrete usare questa buccia per insaporire i dolci, tagliandola a pezzetti. Lo sciroppo può invece essere usato per le bibite estive.
Sbucciate un pompelmo a spirale, come se si trattasse di una mela. Non occorre tagliarlo, potete conservarlo intero. Il pompelmo sarà stato preparato precedentemente, in modo che la buccia sia ben pulita.
Coprite la buccia con acqua fredda e mettete a riposo per un'ora, quindi cambiate l'acqua e portate a bollore, fate bollire per circa 5 minuti, poi scolate e fate asciugare.
Fate bollire 800 g di zucchero con 2 tazze d'acqua (circa 500 g) e versate lo sciroppo bollente sulla buccia; fate in modo che la buccia resti tutta sommersa, coprendola con un foglio di carta oleata e pigiandola con un piatto.
Lasciate macerare per una intera notte. I1 giorno seguente scolate la buccia e fate bollire lo sciroppo, schiumandolo via via.
Fate bollire lo sciroppo fino a quando diventerà limpido, poi versatelo di nuovo sulla buccia.
Ripetete per tre giorni successivi questo procedimento. Al quarto giorno lasciate bollire lo sciroppo fino a quando non si addenserà, a questo punto aggiungete la buccia e lasciate bollire per circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Chiudete in barattoli di vetro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pompelmo

- acqua fredda

- 800g di zucchero

- 500g di acqua

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Buche De Noel

Dolce a base di burro

Ricetta

Preparate un Pan di Spagna per rotoli farciti e una crema al burro seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette, quindi incorporate alla crema il cacao in polvere.
Spalmate sul pan di Spagna metà della crema, poi arrotolatelo.
Mettete il resto della crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella (n. 4) e formate sulla superficie del tronchetto tanti cordoni paralleli, nel senso della lunghezza, in modo da ricoprirlo completamente.
Sostituite la bocchetta a stella con una liscia e piccola e fate alcuni decori con la crema avanzata.
Completate la guarnizione con le foglie di pasta di mandorle e i funghetti di meringa, oppure decorate il dolce in altro modo, secondo quanto vi suggerisce la vostra fantasia. --- Il Tronco di Natale è un dolce natalizio tipico della gastronomia francese, del quale esistono numerose versioni. La base del dolce è sempre la stessa, ossia un ''tronco'' di pan di Spagna farcito con crema al burro, ciò che varia è il gusto della farcitura, che può essere al cioccolato, al caffè o alle nocciole, e la decorazione, che lascia spazio alla fantasia del cuoco. Noi abbiamo optato per foglie di pasta di mandorle e funghetti di meringa.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di burro per crema al burro

- 50g di cacao in polvere

- per il pan di spagna:

- 8 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 100g di zucchero

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 5 albumi d'uovo

- 100g di farina

- 20g di fecola di patate

- per la guarnizione:

- foglioline di pasta di mandorle

- funghetti di meringa

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Buchteln Ripieni Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Setacciate la farina in una capace terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, mescolatevi un poco di farina e lasciate riposare in un posto caldo per un quarto d'ora o fino a quando la superficie del panetto si romperà formando delle crepe.
Fate fondere il burro in un pentolino, versatelo in una terrina, unite lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata e le uova e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Unite quest'ultimo al panetto lievitato e lavorate gli ingredienti, aggiungendo eventualmente un po' di latte, fino a quando si sarà formata una pasta liscia e asciutta, che si stacca facilmente dalle pareti della terrina.
Fate lievitare per un quarto d'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate in una casseruola il latte, lo zucchero semolato e quello vanigliato, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e incorporate al composto la fecola di patate.
Portate nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, poi spegnete la fiamma e aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo, la ricotta passata al setaccio e l'uvetta precedentemente ammorbidita nel rum, scolata e strizzata.
Lavorate il composto con cura, per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, dopodichè procedete nella preparazione dei Buchteln: dividete la pasta lievitata a pezzi di 100 g ciascuno, quindi tagliate ognuno di essi in quattro parti uguali.
Modellate ogni pezzo di pasta col palmo della mano dandogli una forma sferica.
Stendete ogni pallina di pasta con il matterello in modo da ricavare dei dischi di 8-10 cm di diametro.
Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio del composto di ricotta e uvetta preparato in precedenza.
Ponete i dischi, uno alla volta, sul palmo di una mano e richiudete i bordi sul ripieno, cercando di formare nuovamente delle palline.
Girate ogni pallina ripiena nel burro fuso, quindi sistematele una accanto all'altra in una teglia. In questo modo potrete separare facilmente i dolcetti. Cuoceteli in forno (200 gradi) per 20-25 minuti.

Ingredienti per 10 persone

- 100g di burro

- zucchero a velo per guarnire

- per la pasta:

- 500g di farina

- 25g di lievito di birra

- 250 cl di latte

- 70g di burro

- 50g di zucchero

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 2 uova

- per il ripieno:

- 25 cl di latte

- 80g di zucchero semolato

- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

- 20g di fecola di patate

- 2 tuorli d'uovo

- 350g di ricotta

- 100g di uvetta sultanina

- 2 cl di rum

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Budinetti Ai Pistacchi Con Salsa Al Moscato

Dolce a base di pistacchi

Ricetta

Per fare i budinetti, ammollate le fette di pancarré nella panna e poi passatele al mixer con tutto il liquido dell'ammollo, i pistacchi, le mandorle, l'uovo, i tuorli, lo zucchero ed il burro morbido; dovete ottenere un composto cremoso. Distribuitelo tra 8 stampini da creme caramel imburrati e cosparsi di zucchero; infornateli a 190 gradi per 25 minuti circa. Intanto avviate la salsa: fate riscaldare il moscato e, intanto, mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la fecola; stemperate con il moscato caldo, quindi portate la salsa su fuoco moderato e fatela bollire per 3 minuti. Toglietela dal fuoco e incorporatevi la panna non montata. A cottura ultimata sfornate i budinetti, lasciateli intiepidire, quindi sformateli su un velo di salsa al moscato.
Guarnite a piacere con frutta fresca e servite subito.

Ingredienti per 8 persone

- per i budinetti:

- 5 fette di pancarré

- 200g di panna fresca

- 100g di pistacchi sgusciati

- 80g di zucchero

- 50g di mandorle

- 35g di burro

- 1 uovo

- 4 tuorli d'uovo

- zucchero e burro per gli stampini

- per la salsa:

- 300g di vino moscato

- 70g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 cucchiaio di fecola di patate

- 2 cucchiai di panna fresca

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Budinetti Alla Panna Con Salsa Gianduia

Dolce a base di panna

Ricetta

Per i budinetti mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Tenete su fuoco bassissimo l'insieme di latte, panna, 100 g di zucchero, in modo che il tutto si consumi leggermente ma senza assolutamente bollire. Mentre il composto si sta riducendo, preparate con i 100 g di zucchero rimasti, del caramello chiaro che distribuirete in 8 stampini da porzione.
Amalgamate al composto ridotto la colla di pesce ben strizzata e la vaniglina, quindi versatelo negli stampini.
Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi passate gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, tostate le nocciole, pelatele, tritatele finemente, raccoglietele in una casseruolina insieme con il latte, la panna, il cioccolato grattugiato, quindi portate il composto su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato in modo da ottenere una salsina. Frullatela e passatela al setaccio.
Sformate gli stampini su un velo di salsa, guarnite a piacere con alcune nocciole, quindi servite i budinetti. NB. Passando la salsa frullata al setaccio, resterà in fondo uno spesso strato cremoso di cioccolato e nocciole; potrete adoperarlo, insieme a panna montata, per farcire del pan di Spagna tagliato a strati; oppure riempire una crostata cotta in bianco, amalgamandolo con della ricotta morbida.

Ingredienti per 8 persone

- per i budinetti:

- 500g di panna fresca

- 200g di latte

- 200g di zucchero

- 10g di colla di pesce

- 1/2 bustina di vaniglina

- per la salsa gianduia:

- 200g di cioccolato al latte

- 200g di panna fresca

- 200g di latte

- 150g di nocciole sgusciate

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Budinetti Di Cioccolata

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Fate una besciamella, sciogliendo la farina nel latte e facendola cuocere con il burro fino a che non si sarà rappresa, mescolando continuamente.
Aggiungete la cioccolata e lo zucchero e lasciate bollire, girando, fino a che sarà ben densa.
Bagnate con il liquore piccoli stampini metallici individuali e versatevi la crema.
Mettete a gelare.
Preparate intanto su un piatto di portata una base di macedonia di frutta fresca o sciroppata, e capovolgetevi sopra i budinetti.
Guarnite con panna montata e frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte scarso

- 50g di burro

- 3 cucchiai di farina

- 200g di cioccolata grattugiata

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 bicchierino di rum (o cognac)

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Budini Al Cocco

Dolce a base di farina di cocco

Ricetta

Sbattere con cura i tuorli con lo zucchero; quindi unire gli albumi, 2 cucchiai di burro fuso, la farina di cocco e mescolare.
Imburrare e spolverizzare di zucchero degli stampini da budini e versarvi il composto. Farli cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti, finché saranno ben sodi. Lasciarli raffreddare completamente, sformarli e servirli.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di tuorli d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- 300g di zucchero

- 2 cucchiai di burro

- 250g di farina di cocco

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Budini Di Latte E Miele

Dolce a base di latte

Ricetta

Far scongelare i frutti di bosco.
Diluire l'amido con il latte freddo, poi passarlo al colino per eliminare eventuali grumi. Porre il latte al fuoco in 1 casseruola su fiamma media, mescolandolo continuamente, e quando è caldo, sciogliervi il miele. Al bollore togliere dal fuoco, unire la scorza di limone e versare il composto negli stampini da budino. Far raffreddare e porre in frigo per 4 ore.
Servire i budini con frutti di bosco cosparsi sopra in ognuno.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 50 cl di miele

- 35g di amido di mais

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- frutti di bosco surgelati

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Budini Di Mandorle

Dolce a base di essenza di mandorle

Ricetta

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Scaldate il latte senza farlo bollire, toglietelo dal fuoco e aggiungetevi subito la gelatina ben strizzata, l'essenza di mandorle e un cucchiaio di zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà sciolta tutta la gelatina.
Ungete con pochissimo olio di semi piccoli stampini da budino e versatevi il latte alle mandorle.
Mettete in frigorifero per due ore.
Lavate e tagliate a pezzi la frutta fresca, mettetela a macerare in una ciotola con lo zucchero rimasto e il succo d'arancia.
Rovesciate le formine di gelatina nei piattini individuali, dopo averle immerse per un attimo in una bacinella con acqua calda. Disponetevi attorno la frutta con il proprio succo e servite il tutto molto freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte magro

- 3 fogli di colla di pesce (12 g)

- 4 gocce di essenza di mandorle

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 400g di frutta mista di stagione

- 10 cl di succo d'arancia

- poco di olio di semi

Ricette simili

- Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

- Bavarese Ai Lamponi

- Budino Agli Amaretti (2)

- Arance Gelate

- Bomba Alle More

Budini Di Pompelmo

Dolce a base di pompelmo rosa

Ricetta

Frullare la mollica di pane.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso poi unire a filo il latte bollente.
Aggiungere il succo filtrato di pompelmo e versare il tutto sulla mollica di pane.
Mescolare bene e versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocerli a bagnomaria in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Far raffreddare i budini poi tenerli 2 ore in frigo prima di servirli. Sformarli su 4 piattini e decorare ogni budino con una fragola tagliata a spicchi.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 75g di zucchero

- 1 pompelmo rosa

- 375g di latte

- 100g di mollica di pane

- 4 fragole

- burro

Ricette simili

- Scazzette Di Cardinale

- Crostata Di Rose E Frutti Di Bosco

- Sformato Di Pane Alla Nutella

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Budino

Dolce a base di cacao

Ricetta

Sbattere a neve gli albumi d'uovo ed unire la polvere di grissini, il cacao e lo zucchero.
Ungere lo stampo con il burro, spolverizzarlo di farina, versarci il composto e far cuocere a bagnomaria finché si è rassodato. Ci si può mettere sopra, prima di passarlo in tavola, una crema.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cucchiai di grissini pestati

- 3 cucchiai di cacao

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 albumi d'uovo

- poco di burro

- poca di farina

Varianti

- Budino Agli Amaretti

- Budino Agli Amaretti (2)

- Budino Ai Cachi

- Budino Al Cacao Ipocalorico

- Budino Al Caffè

- Budino Al Caffè (2)

- Budino Al Caffè E Cioccolata

- Budino Al Cioccolato

- Budino Al Cioccolato (2)

- Budino Al Cioccolato (3)

- Budino Al Cioccolato Fondente

- Budino Al Doppio Cioccolato

- Budino Al Lime

- Budino Al Limone

- Budino Al Limone (2)

Ricette simili

- Torta Alle Nocciole E Miele

- Torta Alle Nocciole (2)

- Torta Al Cioccolato E Nocciole

- Meringa Al Cacao

- Torta Sacher (4)

Budino Agli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Mettete ad ammorbidire la colla di pesce. Nel frattempo pestate gli amaretti col batticarne fino a ridurli in polvere.
Ponete sulla fiamma il latte, in una casseruola, con l'essenza di vaniglia e lo zucchero; portatelo ad ebollizione, quindi toglietelo dal fuoco.
Sgusciate le uova dividendo gli albumi gli albumi dai tuorli.
Mettete i tuorli in una terrina con la farina: mescolate con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, poi sbattete con una frusta per un istante.
Unite gli amaretti in polvere e ammorbidite il composto con il kirsch. Infine diluite il tutto con il latte, nel quale avrete già fatto sciogliere la colla di pesce ben strizzata e mescolate adagio, amalgamando bene gli ingredienti.
Ungete di burro uno stampo rotondo da budino con il foro centrale, versatevi il composto e pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete a bagnomaria nel forno per 1 ora. Poi, non appena il budino si sarà intiepidito, mettetelo nel freezer per 3 ore. Al momento di servire capovolgete il dolce su un piatto, immergendo prima lo stampo, per qualche istante, nell'acqua bollente.

Ingredienti per 6 persone

- 2 fogli di colla di pesce

- 100g di biscotti amaretti

- 50 cl di latte

- 1 fialetta di essenza di vaniglia

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchierino di kirsch

- per ungere lo stampo:

- burro

Varianti

- Budino Agli Amaretti (2)

Ricette simili

- Bavarese Delicata

- Budino Di Settembre

- Crescionda

- Biancomangiare (2)

- Charlotte Alla Pechino

Budino Agli Amaretti (2)

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; spezzettate la frutta candita e mettetela a macerare in poco kirsch.
Fate scaldare il latte, levatelo dal fuoco al primo bollore, profumatelo col baccello di vaniglia e lasciatelo riposare per un quarto d'ora a recipiente coperto. Trascorso questo intervallo, in un casseruolino lavorate i tuorli delle uova con 100 g di zucchero fino a renderli ben spumosi.
Eliminate dal latte la vaniglia e incorporatelo alle uova mescolando bene.
Aggiungete quindi la colla di pesce strizzata e fatta sciogliere a fuoco dolcissimo.
Ponete il casseruolino sul fuoco e, senza mai far prendere l'ebollizione, cuocete la crema continuando a mescolare, fino a quando velerà il cucchiaio.
Allontanate dal fuoco, lasciate raffreddare ed incorporate alla crema la panna montata ben soda dolcificata a parte con lo zucchero rimasto.
Bagnate di liquore uno stampo da budino e riempitelo con strati alternati di crema, amaretti sbriciolati spruzzati di kirsch e frutta candita.
Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e mettete il budino in frigorifero per 4 ore circa. Per sformarlo, immergete brevemente lo stampo in acqua calda prima di capovolgerlo sul piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di zucchero

- 100g di biscotti amaretti

- 150g di frutta candita mista

- 4 fogli di colla di pesce

- 1 baccello di vaniglia

- 4 tuorli d'uovo

- 25 cl di panna liquida

- 50 cl di latte

- kirsch

Varianti

- Budino Agli Amaretti

Ricette simili

- Bavarese Variegata

- Cassata (2)

- Torta Di Riso All'imperatrice

- Charlotte Maria Luisa

- Charlotte Alla Crema (2)

Budino Ai Cachi

Dolce a base di cachi

Ricetta

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, scolatela bene e fatela sciogliere nel rum scaldato.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e 150 g di nocciole, poi unite la gelatina sciolta e mescolate bene.
Distribuite il composto in 5 stampi individuali e lasciate condensare in frigo per un paio di ore.
Sbucciate i cachi e frullateli, unite la vaniglina, 1/2 cucchiaino di cannella e il rum rimasto, fate scaldare il tutto per un paio di minuti.
Sformate i budini, cospargeteli con le nocciole rimaste e servite accompagnando con la salsina di cachi preparata, leggermente scaldata.

Ingredienti per 5 persone

- 800g di ricotta

- 200g di nocciole tritate

- 2 1/2 cucchiai di zucchero

- 15g di gelatina in fogli

- 5 cachi maturi

- 1 bustina di vaniglina

- 2 cucchiai di rum

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Ricette simili

- Spuma Di Ricotta All'arancia

- Dessert Ai Cachi

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- Crostata Di Ricotta (3)

Budino Al Cacao Ipocalorico

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Sciogliere il cacao nell'acqua sul fuoco e, quando sta per bollire, aggiungere la wheat cream (in italiano non so com'è tradotta, potrebbe essere semola o qualcosa di simile).
Rimescolare continuamente, finché il composto non diventa consistente.
Spegnere il fuoco, aggiungere le nocciole e lo zucchero e (quando si sarà raffreddato un poco) pure un uovo sbattuto. Far caramellare lo zucchero nello stampo e cospargerne bene l'interno.
Riempire col composto e mettere in forno preriscaldato a 375 gradi F (farsi i conti) per mezz'ora, poi scendere a 325 gradi F per un'altra mezz'ora.
Lasciare raffreddare in forno semiaperto (se lo fai la sera diventa pronto per la mattina).

Ingredienti per 4 persone

- 7 cucchiai di wheat cream

- acqua (vedi dosi su scatola wheat cream)

- 3 cucchiai di cacao amaro

- 2 cucchiai di zucchero scuro (possibilmente fino)

- 1 uovo

- nocciole

- brandy

- zucchero per il caramello dello stampo

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- Dolce Di Riso E Cioccolata

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

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Budino Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montare a neve i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere farina e cacao mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire poco alla volta il latte bollente dopo avervi sciolto il caffè solubile.
Fare bollire il composto ottenuto per 8-10 minuti mescolando.
Lasciare intiepidire, poi versare in uno stampo spennellato con il liquore.
Servire freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di farina bianca

- 1 cucchiaio di caffè solubile

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- 1/2 bicchierino di liquore

Varianti

- Budino Al Caffè (2)

- Budino Al Caffè E Cioccolata

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- Chicchi Di Caffè

- Torta Al Cioccolato (4)

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Gelato Al Caffè (2)

Budino Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Bollire il latte e sciogliervi il caffè.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il cacao e mescolare. Poco alla volta aggiungere al composto il latte bollente.
Portare lentamente a ebollizione e cuocere per 8-10 minuti continuando a mescolare.
Lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto. Disporre in uno stampo bagnato di liquore.
Servire freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di caffè solubile

- 2 cucchiai di farina bianca

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- 1/2 bicchierino di liquore

Varianti

- Budino Al Caffè

- Budino Al Caffè E Cioccolata

Ricette simili

- Biscuit Al Caffè

- Chicchi Di Caffè

- Torta Al Cioccolato (4)

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Gelato Al Caffè (2)

Budino Al Caffè E Cioccolata

Dolce a base di caffè

Ricetta

Amalgamare 200 g di burro con 200 g di zucchero e lavorarli in modo tale da ottenere una crema soffice. Ora aggiungere 200 g di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza abbondante di caffè ben forte, 1 bicchierino di cognac, quindi mescolare e versare in uno stampo intinto di cognac.
Lasciare riposare in frigorifero per circa tre ore e mezzo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 200g di cioccolato fondente grattugiato

- 1 tazza di caffè ben forte

- cognac

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- Coppe Al Caffè

- Budino Di Caffè

Budino Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere con un cucchiaio di acqua in una casseruola con il fondo spesso.
Mescolate la maizena con lo zucchero in una casseruola di 1 litro di capacità, aggiungete piano piano il latte freddo mescolando e amalgamando bene, aggiungete il cioccolato fuso e portate a bollore tenendo il fuoco bassissimo e, senza mai smettere di mescolare, fate bollire per pochi secondi.
Lasciate intiepidire leggermente e quindi aggiungete il burro a pezzettini e i tuorli, mescolando vigorosamente.
Versate il budino in uno stampo e mettete in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire, potete decorare il budino ricoprendolo di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 30g di maizena

- 50 cl di latte

- 80g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- per guarnire:

- panna montata

Varianti

- Budino Al Cioccolato (2)

- Budino Al Cioccolato (3)

- Budino Al Cioccolato Fondente

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- Budino Di Cioccolato (3)

- Mousse Ai Due Cioccolati Con Salsa Alla Menta

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Budino Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi i tre tuorli, uno alla volta, e lo zucchero. In un pentolino lasciate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungetevi a poco a poco il latte bollente e versate il tutto sull'impasto di burro e zucchero.
Unite anche la farina setacciata e fate bollire il composto per 5 minuti.
Ritirate il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben soda.
Imburrate abbondantemente uno stampo, versatevi la crema di cioccolato e cuocete a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per mezz'ora o poco più.
Ritirate, fate raffreddare, sformate con delicatezza il budino sul piatto da portata.
Potete servirlo con una salsa di zabaglione oppure con la panna montata a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 3 uova

- 50g di farina

- 50 cl di latte

Varianti

- Budino Al Cioccolato

- Budino Al Cioccolato (3)

- Budino Al Cioccolato Fondente

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- Sacher Torte (2)

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- Torta Sacher

Budino Al Cioccolato (3)

Dolce a base di cacao

Ricetta

Far bollire il latte con lo zucchero e il cacao.
Scogliere il burro e unirvi la farina; quando sarà incorporata unire i tuorli d'uovo e quando la pasta sarà fredda aggiungere gli albumi montati a neve.
Riempire delle ciotoline imburrate e cuocere a bagnomaria in forno moderato. Quando su ogni ciotola si sarà formata un leggera crosticina toglierle dal forno.
Ricoprire ogni ciotolina con vaniglia.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di latte

- 60g di burro

- 60g di farina

- 10g di cacao

- 4 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

Varianti

- Budino Al Cioccolato

- Budino Al Cioccolato (2)

- Budino Al Cioccolato Fondente

Ricette simili

- Torta Alle Nocciole E Miele

- Torta Alle Nocciole (2)

- Torta Al Cioccolato E Nocciole

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Budino Al Cioccolato Fondente

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con tre cucchiai d'acqua: lasciatelo fondere, sempre mescolando a fuoco moderatissimo fino a che non si sarà sciolto completamente.
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una scodella con lo zucchero. Montateli con una piccola frusta e, quando saranno ben gonfi e spumosi, incorporateli poco per volta al cioccolato fuso: unite anche il burro e continuate a mescolare tenendo la fiamma al minimo. Quando sentirete che il composto è morbido e cremoso toglietelo dal fuoco e diluitelo con il brandy; fatelo intiepidire, poi incorporatevi quattro albumi montati a neve molto soda, mescolando con molta delicatezza per non smontarli. Non appena la crema sarà ben omogenea, disponetela in uno stampo da budino scannellato, lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela per 2-3 ore nel frigorifero. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 5 uova

- 80g di zucchero

- 80g di burro

- 2 bicchierini di brandy

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- Budino Sopraffino Al Cioccolato

- Tartufo Al Caffè

- Sacher Torte (2)

- Torta Sacher (2)

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Budino Al Doppio Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sgusciate i soli tuorli in una terrina e unitevi lo zucchero. Montateli bene con le fruste elettriche.
Mescolate la farina e il cacao, poi setacciate il miscuglio sulla crema di uova, incorporandolo.
Diluite il tutto con il latte freddo e versate il miscuglio in una casseruola.
Fate cuocere la crema fino a che si addenserà, mescolandola e tenendo il fuoco molto basso. Levatela dal fornello e fatela raffreddare, rimestandola spesso.
Scaldate in una casseruola la panna e spezzettatevi dentro il cioccolato, levate dal fuoco e unitevi il burro a pezzetti, lasciandolo sciogliere.
Fate raffreddare la crema, poi sbattetela fino a renderla spumosa. Aggiungetela ora al composto precedente, amalgamando con cura.
Profumate tutto con il rum, e infine, unite un albume montato a neve sollevando la massa dal basso verso l'alto.
Rovesciate la crema in uno stampo da budino (senza foro centrale) e fate raffreddare in frigo per 3-4 ore.
Servite capovolto sul piatto, decorando a piacere.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 50g di farina

- 25g di cacao

- 50g di burro

- 20 cl di panna da montare

- 250g di cioccolato fondente

- 50 cl di latte

- 100g di zucchero

- 3 cucchiai di rum

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Budino Al Lime

Dolce a base di succo di lime

Ricetta

Preparate il caramello. Versatelo in uno stampo da budino in modo che ne ricopra fondo e pareti.
Preparate la crema: in una casseruola sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Diluitelo con il succo dei lime filtrato al colino.
Mescolate con cura e versate il composto nello stampo caramellato.
Cuocete a bagnomaria per un'ora o fino a quando infilando uno stecchino nel dolce lo tirate fuori asciutto.
Lasciate sobbollire.
Ritirate dal bagnomaria.
Lasciate raffreddare, sformate il budino sul piatto da portata, decorate con bucce di limone.

Ingredienti per 6 persone

- 10 cl di succo di lime (o succo di limoni verdi)

- 200g di zucchero

- 5 uova

- caramello

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Budino Al Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Far cuocere in acqua per circa 1 ora i limoni, passarli sotto il getto dell'acqua fredda e poi al setaccio.
Tostare le mandorle, privarle della pellicina, tritarle e unirle ai limoni.
Incorporare i tuorli, il liquore, le chiare montate a neve e lo zucchero.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, infornare per 30 minuti circa e servire freddo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 2 limoni

- 150g di mandorle dolci

- 6 uova

- 50g di zucchero a velo

- 1 bicchierino di liquore

- burro

- farina

Varianti

- Budino Al Limone (2)

- Budino Al Limone Della Nonna

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Budino Al Limone (2)

Dolce a base di limone

Ricetta

Mettete 60 g di zucchero in una casseruolina, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua e cuocete, senza mescolare, fino a quando lo zucchero diventa biondo.
Unite un altro cucchiaio di acqua fredda, mescolando, e versate il caramello sul fondo dello stampo per il budino (senza foro centrale).
Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia tagliato per il lungo fino all'inizio dell'ebollizione, fate intiepidire un poco e filtrate.
Accendete il forno a 180 gradi.
Sbattete le uova, incorporatevi a filo il latte, sempre mescolando, poi la fecola stemperata in 1 cucchiaio di acqua fredda e unite la scorza grattugiata del limone.
Versate la crema nello stampo e cuocete a bagnomaria nel forno per 45 minuti circa.
Fate raffreddare il budino poi immergete per qualche istante il fondo dello stampo in acqua tiepida e sformatelo sul piatto.

Ingredienti per 6 persone

- 75 cl di latte

- 4 uova

- 160g di zucchero

- 30g di fecola di patate

- 1 limone

- 1 baccello di vaniglia

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Budino Al Limone

- Budino Al Limone Della Nonna

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Budino Al Limone Della Nonna

Dolce a base di limoni

Ricetta

Sbattere bene le uova, lo zucchero, il succo dei limoni, lo sciroppo di frutta e la cannella; cuocere a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova intere

- 3 limoni (succo)

- 4 1/2 cucchiai di zucchero

- poca di cannella

- 1 bicchiere di sciroppo di lamponi (o d'altra frutta)

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Budino Al Marsala

Dolce a base di vino marsala

Ricetta

Mescolate le uova con lo zucchero, unite un po' alla volta la farina, il latte e il marsala.
Versate questo composto in un tegamino e mettete sul fuoco per far rassodare. Dopodichè versate il tutto in uno stampo bagnato con il marsala e mettete in frigo per alcune ore.
Togliete dallo stampo e mettete su un piatto da portata, guarnendo con i biscotti secchi.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di zucchero

- 50g di farina

- 3 uova

- 50 cl di latte

- 2 bicchieri di vino marsala

- biscottini secchi

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Budino Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Mettete il vino in una casseruola e portate a ebollizione.
Unite il miele, un pizzico di cannella e un pezzetto di buccia di limone grattugiata.
Mescolate.
Lasciate raffreddare.
Sbattete le uova e, sempre mescolando, diluitele con il vino al miele.
Preparate il caramello con lo zucchero indicato, mettetelo in uno stampo rotondo e ruotatelo in modo da velare il fondo e le pareti.
Fate raffreddare. Versatevi la crema e cuocete a bagnomaria in forno a 180 gradi per mezz'ora.
Lasciate raffreddare e sformate poco prima di servire a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di miele

- 50 cl di vino bianco dolce

- 6 uova

- 125g di zucchero

- 1 pizzico di cannella

- 1 pezzetto di scorza di limone grattugiata

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Budino Al Rabarbaro

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Lavate e sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a fette, anche senza sbucciare i gambi. Mettetelo assieme allo zucchero in una pentola e aggiungete un po' d'acqua.
Cuocete il rabarbaro a fuoco dolce per circa mezz'ora.
Aggiungete il resto dell'acqua e portate a ebollizione.
Mescolate la fecola a poca acqua, togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di fecola, mescolando bene.
Tornate e mettere la pentola sul fuoco e portate ancora a ebollizione, senza mescolare.
Versare il rabarbaro stufato in un piatto di portata e spolverate con un po' di zucchero. Prima di servire unite la panna montata a ciuffi.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di rabarbaro

- 250g di zucchero

- 100 cl di acqua

- 4 cucchiai di fecola di patate

- panna montata

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Budino Al Rum

Dolce a base di rum

Ricetta

Sbattere i tuorli con 6 cucchiai abbondanti di zucchero ed incorporare il latte e un bicchierino di rum. Far caramellare in uno stampo 2 cucchiai di zucchero con 1 di cognac e versarvi il composto di latte e uova.
Cuocere a bagnomaria per circa 1 ora. Una volta raffreddato, sformare il budino e servirlo guarnito con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 6 uova

- 8 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di rum

- 1 cucchiaio di cognac

- panna montata

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Budino Alda

Dolce a base di latte

Ricetta

Rosolare nel burro due cucchiai di farina gialla e 4 di farina bianca.
Diluire con il latte, mescolare bene, unire 5 cucchiai di zucchero e far raffreddare.
Aggiungere i tuorli e i canditi, l'uvetta rinvenuta nel rum e i pinoli; infine incorporare gli albumi montati a neve.
Caramellare uno stampo col buco, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 2 cucchiai di farina gialla

- 4 cucchiai di farina bianca

- 75 cl di latte

- 5 cucchiai di zucchero

- 70g di canditi

- 70g di pinoli

- 70g di uvetta sultanina

- 4 uova

- burro

- rum

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Budino All'amaretto

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Versare il latte bollente su savoiardi e amaretti, unire il caffè solubile, mescolare e far riposare per 30 minuti.
Sbattere le uova con metà zucchero, la vaniglina e poca cannella in polvere e incorporare il composto di biscotti e latte.
Amalgamare bene.
Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e distribuirlo in 4 stampi. Versarvi la crema e cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 100g di biscotti savoiardi

- 120g di biscotti amaretti

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 3 cucchiai di caffè solubile

- 1/2 bustina di vaniglina

- poca di cannella in polvere

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Budino All'arancia

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Ricetta

Lavate e sbucciate le arance facendo in modo di levare solo la parte gialla.
Tagliate soltanto le scorze di due frutti a striscioline piccolissime che metterete in una casseruola coperte di acqua: fatele cuocere per 10 minuti, toglietele quindi dal fuoco e fatele sgocciolare.
Sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finissime.
Ponete cinque tuorli in una casseruola insieme allo zucchero e alla vaniglina e montateli con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico sino a rendere il composto morbido e spumoso. Diluitelo versandovi sopra lentamente il succo delle arance e mescolando in continuazione per amalgamare alla perfezione; se il composto dovesse risultare poco fluido unite qualche cucchiaio di acqua.
Ponete la casseruola sul fuoco e tenetela fino a che la crema non accenna a bollire, quindi lavatela immediatamente e lasciatela raffreddare. Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema ormai fredda con le mandorle e i pezzettini di buccia d'arancia, rimestando delicatamente.
Amalgamate il tutto e versatelo in uno stampo da budino precedentemente imburrato, dalle pareti scannellate e col foro centrale.
Introducete nel freezer per 2 ore. Poi, per estrarre il budino più facilmente, immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente, quindi asciugatelo prima di capovolgerlo sul piatto da dolci.

Ingredienti per 6 persone

- 3 arance

- 50g di mandorle

- 5 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 50 cl di panna

- per ungere lo stampo:

- burro

Varianti

- Budino All'arancia E Limone

Ricette simili

- Budino Alle Pesche

- Torta Meringata All'arancia

- Bavarese Ai Marroni (2)

- Charlotte Spagnola

- Budino Di Riso

Budino All'arancia E Limone

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo delle arance e dei limoni e la colla di pesce sciolta in poca acqua.
Mescolare tutto insieme e far gelare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance (succo)

- 2 limoni (succo)

- 7 tuorli d'uovo

- zucchero

- 4 fogli di colla di pesce

Ricette simili

- Coppe Al Limone (2)

- Soufflé Freddo All'arancia

- Crema Di Sciroppo D'acero

- Arance Alla Panna

- Charlotte All'arancia

Budino All'orzo Con Frutta Secca

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale.
Unite poi anche il caffè d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare.
Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sarà in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire. attenzione: l'agar-agar è fondamentale per la preparazione del dolce. E' un'alga particolare che si può trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perché vi troverete a dover 'sorseggiare' il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: abbiate fede, si rapprende, si rapprende, basta aspettare che raffreddi abbastanza.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tazze di acqua

- 3 tazze di succo di mela

- 1 tazza di caffè d'orzo piuttosto forte

- 3 cucchiai di fiocchi di agar-agar

- 150g di mandorle eventualmente miste a nocciole

- 50g di uvetta sultanina

- cannella

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Torta Di Fiocchi

- Gelato Di Mandorle

- Budino Di Frutta

- Biscottini Morbidi Ai Fiocchi

- Budino Alla Mandorla

Budino All'uvetta

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Ammorbidire l'uvetta nel rum per 1 ora.
Portare ad ebollizione il latte, unire la scorza di limone, abbassare la fiamma, togliere la scorza e versare a pioggia il semolino.
Cuocere il composto per 15 minuti senza smettere di mescolare. Quando sarà denso, unire l'uvetta con il rum e lo zucchero.
Mescolare bene, rovesciare la crema in 4 coppette. Metterle in frigo fino al momento di servire.
Accompagnare con cialde di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di uvetta sultanina

- 100 cl di latte

- 2 limoni (scorza)

- 80g di semolino

- 6 cucchiai di zucchero

- rum

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Budino Alla Mandorla

Dolce a base di latte

Ricetta

Tagliare l'agar agar con le forbici a pezzi lunghi 2.5 centimetri. Metterlo a bagno con acqua fredda e lasciarlo per 8 ore. Dopo le 8 ore, versare tutto in una pentola e far bollire finché l'agar agar è completamente sciolto.
Aggiungere il latte, lo zucchero e continuate la cottura per altri 10 minuti, poi incorporare l'essenza di mandorla, togliere dal fuoco e versare il composto in uno o più stampi profondi circa 3 centimetri. Quando è rassodato, tagliarlo a cubi e servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 10g di agar agar

- 60 cl di acqua fredda

- 40 cl di latte

- 300g di zucchero

- 2 cucchiaini di essenza di mandorle

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Budino Alla Maria Antonietta

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Sbollentate le mandorle, poi pelatele e tritatele grossolanamente.
Mettete quindi sul fuoco, in una casseruola, il cioccolato spezzettato e mezzo bicchiere di acqua e, a fiamma dolcissima (o addirittura a bagnomaria), lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate 200 g di burro, rimestando rapidamente per farlo sciogliere al calore del cioccolato fuso.
Aggiungete poi 120 g di zucchero a velo, i sette tuorli e le mandorle tritate e amalgamate bene gli ingredienti.
Montate quindi la panna con il restante zucchero, tenetene da parte 1/3 per decorare il dolce e incorporatene il resto alla crema preparata.
Ungete uno stampo da budino, dalle pareti scannellate e foro centrale, e versatevi il composto.
Pareggiate la superficie con il bordo di un cucchiaio, quindi introducetelo nel reparto più freddo del frigorifero per 2-3 ore. Se nel frattempo la panna che avrete tenuto in frigorifero si fosse un po' smontata, frullatela ancora qualche momento, quindi con l'apposita siringa decorate a vostro piacere il budino che avrete estratto dal frigorifero e capovolto su un piatto. Per facilitare l'operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di mandorle

- 250g di cioccolato fondente

- 220g di burro

- 150g di zucchero a velo

- 7 tuorli d'uovo

- panna

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Budino Alla Menta

Dolce a base di sciroppo alla menta

Ricetta

Portate ad ebollizione il latte, poi toglietelo dal fuoco.
Mettete quindi sulla fiamma una casseruola smaltata e fatevi sciogliere il burro: incorporate lo zucchero e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciatelo sciogliere; unite la farina, continuando a mescolare per evitare grumi.
Diluite con poco latte, ammorbidendo un po' il composto, poi versate la menta. Non appena questa sarà amalgamata unite il rimanente latte, poco per volta, sempre mescolando, e la scorza di limone.
Lasciate raffreddare fino a che il composto non accennerà a bollire, quindi toglietelo dal fuoco.
Eliminate la scorza di limone e versate la crema in uno stampo da budino dalle pareti scannellate che avrete precedentemente bagnato.
Scuotete un po' lo stampo per eliminare eventuali vuoti d'aria formatasi all'interno e fate raffreddare; introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per far scivolare fuori più facilmente il budino; asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto di servizio.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- 1/2 bicchiere di sciroppo alla menta

- 1 limone (scorza)

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Budino Alla Vaniglia

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettete il latte a scaldare nell'apposito bollitore e toglietelo quindi dalla fiamma ad ebollizione avvenuta. In una casseruola fate sciogliere il burro, incorporate lo zucchero e, non appena questo si sarà sciolto, unite anche la farina, rimestando con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi.
Diluite il composto con poco latte, quindi aggiungete il liquore alla vaniglia, la scorza di limone e il restante latte, poco per volta, mescolando in continuazione fino a che la crema non accennerà a bollire.
Togliete allora immediatamente dal fuoco, eliminate la scorza di limone e versate in uno stampo da budino dalle pareti scannellate che avrete precedentemente bagnato.
Fate raffreddare e introducetelo in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, prima di capovolgere lo stampo sul piatto da portata, immergetelo un attimo nell'acqua bollente in modo che il dolce possa uscire più facilmente.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- 2 bicchierini di liquore alla vaniglia

- 1 limone (scorza)

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Budino Alle Amarene

Dolce a base di amarene

Ricetta

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo mettete in una terrina i tuorli: unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Fate bollire il latte con la vaniglina e lo zucchero, quindi versate poco alla volta sul composto sbattendo con una frusta. Quando il tutto sarà ben diluito, versatelo in una casseruola e ponetelo a fuoco basso. continuate a rimestare lasciandolo sul fornello fino a che non accennerà a bollire.
Togliete immediatamente la crema dal fuoco ed incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato.
Mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta, quindi aggiungete le amarene, ben sgocciolate dallo sciroppo, e rimestate.
Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna: quando il composto sarà completamente freddo incorporate la panna delicatamente per non smontarla.
Bagnate uno stampo da budino dalle pareti scannellate e rovesciatevi dentro il composto, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata, estraendo il 'budino alle amarene'.

Ingredienti per 6 persone

- 6 fogli di colla di pesce

- 4 tuorli d'uovo

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 1 bustina di vaniglina

- 220g di zucchero

- 200g di amarene sciroppate

- 50 cl di panna

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Budino Alle Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Far bollire il latte per qualche minuto, sciogliervi i biscotti.
Sbucciare le banane, unirle, a pezzetti al latte e passare tutto al setaccio.
Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, le uova sbattute e il succo di limone.
Riempire con il composto uno stampo da budino imburrato, far cuocere per un'ora a bagnomaria.
Servire il budino freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 4 banane

- 50 cl di latte

- 90g di zucchero

- 1 uovo

- 4 tuorli d'uovo

- 2 biscotti secchi

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1 bustina di vaniglia

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Budino Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele, riducendole in poltiglia: se non avete il mortaio potete frullarle con qualche cucchiaio di latte finché otterrete una pastetta liscia e omogenea.
Versate il latte in una casseruola, unitevi 120 g di zucchero, i savoiardi ridotti in briciole finissime, la vaniglia e le mandorle; ponete il recipiente sul fuoco, a fiamma bassissima, e fate bollire pianissimo per circa 10 minuti. Intanto rompete le uova in una terrina e frullatele con una forchetta; poi versatevi il composto, passandolo attraverso un colino e rimestando in continuazione.
Lasciate riposare un po'. Nel frattempo fate caramellare lo zucchero rimasto insieme con qualche cucchiaio di acqua: quando sarè ben dorato versatelo in uno stampo scannellato, muovendo quest'ultimo da tutte le parti, in modo che il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti. Quindi versate la crema e fatela cuocere in forno, a bagnomaria, per circa 45 minuti. Poi fatela raffreddare a temperatura ambiente, introducetela nel frigorifero e lasciatevela per circa 2 ore. Al momento di servire, immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci.
Decorate il budino con ciuffi di panna montata, fatti con l'apposita siringa, e ciliegine candite.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di mandorle dolci già pelate

- 75 cl di latte

- 220g di zucchero

- 100g di biscotti savoiardi

- 1 fialetta di essenza di vaniglia

- 4 uova

- panna montata dolcificata

- alcune di ciliegine candite

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Budino Alle Pesche

Dolce a base di pesche gialle

Ricetta

Sbucciate le pesche, apritele a metà, privatele del nocciolo e mettetele in un tegame che le contenga tutte. Irroratele con il vino bianco e con un mestolo di acqua incorporate lo zucchero e fatele cuocere fino a che non saranno completamente sfatte; toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e trituratele finemente.
Passate le pesche al setaccio o al frullatore e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le mandorle e i sei tuorli, uno alla volta, senza unire il successivo prima che il precedente sia stato ben assorbito.
Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto ben amalgamato.
Ungete uno stampo da budino con le pareti scannellate e versatevi il composto, pareggiandone la superficie con un cucchiaio.
Cuocete a bagnomaria in forno a 180 gradi, per 40 minuti. Quindi lasciate raffreddare e passate il dolce in freezer per 1 ora, prima di servire. Al momento di portare in tavola capovolgete lo stampo su un piatto da dolci. Sformando il budino.

Ingredienti per 6 persone

- 8 pesche gialle

- 1 bicchiere di vino bianco

- 100g di zucchero

- 200g di mandorle

- 6 tuorli d'uovo

- per ungere lo stampo:

- burro

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- Charlotte Spagnola

Budino Alle Uova

Dolce a base di uova

Ricetta

Riunire in 1 terrina le uova sgusciate e lo zucchero: sbattere bene, quindi unire, poca alla volta e continuando a mescolare, la farina setacciata, il latte e il Marsala.
Trasferire il composto in 1 casseruola, mettere su fuoco lento e, sempre mescolando, cuocerlo finché si sarà addensato.
Spruzzare le pareti di 1 stampo da budino di Marsala, versarvi la crema preparata e mettere in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di zucchero semolato

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 2 bicchieri di vino marsala secco

- 3 uova

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Budino Amaro E Zabaglione Di Moscato

Dolce a base di vino moscato

Ricetta

Stemperate tutti gli ingredienti nel latte e portate ad ebollizione: cuocete per circa 5 minuti e successivamente fare raffreddare in acqua e ghiaccio.
Versate il composto in una ciotola per dolci.
Preparate lo zabaglione: montate i tuorli con lo zucchero finché risultano ben spumeggianti; unite poi il moscato e fatelo cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.
Raffreddate e servite sopra il budino.

Ingredienti per 8 persone

- 100 cl di latte

- 100g di cioccolato in polvere

- 50g di zucchero

- 100g di farina bianca

- per lo zabaglione:

- 8 tuorli d'uovo

- 8 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino moscato

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Budino Bianco E Nero

Dolce a base di latte

Ricetta

Stemperare in 3 bicchieri di latte 100 g di farina, 150 g di zucchero, 50 g di burro, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina.
Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Appena raggiunge il bollore versare metà della crema in uno stampo da budino.
Incorporare alla metà rimasta 100 g di cioccolato fondente grattugiato e amalgamare bene.
Versare questa crema sulla precedente e far rassodare in frigo per 4 ore.
Servire il budino guarnito con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 3 bicchieri di latte

- 100g di farina

- 150g di zucchero

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vaniglina

- 100g di cioccolato fondente grattugiato

- per guarnire:

- panna montata

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Budino Brasiliano

Dolce a base di caffè

Ricetta

Fate fondere il burro in una casseruola, unite lo zucchero e lasciatelo caramellare leggermente, togliete dal fuoco diluite con il caffè bollente e il liquore. A parte sciogliete la farina con il latte, unite questo composto al primo macinando bene, poi aggiungete piano piano la panna.
Riportate il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando fate addensare la crema.
Togliete dal fuoco, mescolate ancora per 3-4 minuti, e dopo averla suddivisa in coppe mettete in frigo per due ore.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di burro

- 30g di farina

- 60g di zucchero

- 250g di panna fresca

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 terrina di caffè ristretto

- 2 cucchiai di liquore al caffè

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Budino Con Salsa Di Ribes

Dolce a base di gelatina di ribes

Ricetta

Lavorare un tuorlo d'uovo con 50 g di zucchero e 30 g di burro.
Stemperare con poco latte e unire 150 g di farina e 2 cucchiai di semolino.
Diluire il tutto con 1 l di latte, aromatizzare con una bustina di vaniglina e la buccia grattugiata di 1/2 limone.
Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce.
Versare la crema in uno stampo da budino e far rassodare per 2-3 ore in frigorifero.
Sformare il budino e versarvi sopra un barattolo di gelatina di ribes diluita con 1/2 bicchiere d'acqua e il succo di due limoni.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di zucchero

- 30g di burro

- poco di latte

- 150g di farina

- 2 cucchiai di semolino

- 1 barattolo di gelatina di ribes

- 1/2 bicchiere di acqua

- 2 limoni (succo)

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Budino D'alba

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettete in un tegame il latte, lo zucchero e la vaniglina e portate a ebollizione. Intanto avrete messo la colla di pesce ad ammorbidirsi. Quando il latte bolle mettete la colla di pesce, fatela sciogliere e raffreddare. Quando sarà quasi freddo incorporate la panna montata leggermente, versate in uno stampo col fondo ricoperto di caramello e fate riposare in frigo 6 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di latte

- 25 cl di panna

- 100g di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 1/2 fogli di colla di pesce

- liquore all'arancia

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Budino D'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Far bollire a fuoco lento le arance, tritarle e lavorarle con lo zucchero, le uova, il burro e le mandorle tostate Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 arance

- 6 cucchiai di zucchero

- 5 uova

- 120g di burro

- 50g di mandorle tostate

Varianti

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Budino D'arancia Di Casa Magnaghi

Dolce a base di arancia

Ricetta

Cuocere in un po' d'acqua l'arancia e passarla al setaccio. Si sbattono i tuorli con lo zucchero per mezz'ora e si unisce un'albume montato a neve, poi si aggiunge il passato di arancia e si versa in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pangrattato. Si fa cuocere a fuoco moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arancia

- 5 tuorli d'uovo

- 1 albume d'uovo

- zucchero

- burro per lo stampo

- pangrattato per lo stampo

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Budino Del Bosco

Dolce a base di ribes rosso

Ricetta

Cuocete a fuoco dolce per 1/4 d'ora la frutta con lo zucchero.
Togliete mezzo bicchiere di sugo e tenetelo da parte.
Foderate uno stampo da charlotte con le fette di pane, bagnatele con il sugo e poi versatevi la frutta cotta.
Battete bene lo stampo sul tavolo.
Coprite con altre fette di pane e tenete in frigo una notte intera con un peso sopra.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di ribes rosso

- 250g di lamponi

- 180g di zucchero

- pane in cassetta a fette

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Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Preparate questo delizioso budino adoperando la pentola a pressione, piena di circa 3 dl di acqua fredda. Non dimenticate di metterci dentro lo speciale triangolo distanziatore. Il procedimento è il seguente: fate del buon caffè piuttosto forte e, mentre lo lasciate intiepidire, sbriciolate gli amaretti, mescolateli con quattro cucchiai di brandy, battete 4 uova intere con 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cacao, 1 bustina di vaniglia; poi caramellate, nello speciale 'scodello' della pentola a pressione, 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di acqua e rivestitene il fondo e le pareti. A questo punto il caffè sarà tiepido, quindi unitelo al precedente composto e versate il tutto nello scodello; copritelo con l'apposito coperchio e introducetelo nella pentola a pressione. Appena sentite il fischio riducete il calore al minimo e cuocete per circa 18 minuti. Al momento di servirlo, guarnitelo con gherigli di noci alternati ad amaretti. Tempo: 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tazze di caffè piuttosto forte

- 30g di biscotti amaretti sbriciolati

- 5 biscotti amaretti interi per guarnizione

- 7 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di brandy

- 4 uova intere

- 1 cucchiaio di cacao

- 1 bustina di vaniglina

- 6 noci (gherigli per guarnizione finale)

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Budino Delicato

Dolce a base di vino champagne

Ricetta

Lavorare i tuorli con lo zucchero unendo, poco per volta, lo champagne, poi mettere su fuoco dolce e portare ad ebollizione mescolando. A questo punto, togliere dal fuoco e incorporare la colla di pesce già messa a bagno in acqua fredda e strizzata. Quindi, con molta delicatezza unire gli albumi montati a neve ferma.
Versare in uno stampo unto con pochissimo olio e far rassodare in frigo per qualche ora, poi sformare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di zucchero

- 8 uova

- 2 bicchieri di vino champagne

- 10g di colla di pesce

- olio d'oliva

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Budino Della Nonna

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Immergete il pane nel latte e lasciate che si imbeva. Schiacciatelo aggiungendo il burro sciolto, lo zucchero, le uova sbattute, il rum, l'uva passa e la frutta candita.
Imburrate una tortiera e mettete tutto il composto, bene amalgamato, in forno per 1 ora.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pancarré raffermo

- 1 tazza di latte

- 50g di burro

- 150g di zucchero

- 250g di uvetta sultanina

- 200g di frutta candita

- 4 uova

- 1 bicchierino di rum

Varianti

- Budino Della Nonna Vittoria

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Budino Della Nonna Vittoria

Dolce a base di latte

Ricetta

Far cuocere il riso per 5 minuti in acqua bollente. Scolarlo e metterlo in una casseruola dove avrete preventivamente portato a bollore il latte.
Aggiungete la scorza di limone, il burro, la stecca di vaniglia.
Fate cuore per circa 20 minuti.
Aggiungete i tuorli e mescolate. A questo punto unite l'albume battuto a neve, un bicchierino di brandy e mescolate ancora.
Togliete la stecca di cannella e gettatela.
Versate in uno stampo col foro centrale, unto di burro e infarinato. Passatelo ora in forno ben caldo per 10/15 minuti. Capovolgetelo su di un piatto di portata e versate nel buco centrale e sopra la confettura di albicocche.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 400g di latte

- 100g di zucchero

- 50g di burro

- 4 tuorli d' uovo

- 4 albumi d' uovo montati

- 1 stecca di vaniglia

- 1 limone (scorza gialla grattugiata)

- 3 bicchierini di brandy

- confettura di albicocche

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Budino Dello Chef Allo Zabaglione

Dolce a base di vino marsala

Ricetta

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Mettete i tuorli in una casseruolina con lo zucchero e montateli fino a che saranno gonfi, spumosi e quasi bianchi, quindi aggiungetevi il quantitativo di marsala contenuto in quattro mezzi gusci d'uovo, poco alla volta e sempre mescolando.
Mettete la casseruola sul fuoco (meglio se a bagnomaria) e fate scaldare a fiamma moderatissima fino a che lo zabaglione non accennerà a bollire.
Togliete dunque dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che sarà completamente sciolta.
Lasciate raffreddare e nel frattempo, con una grattugia dai fori piuttosto larghi, grattugiate al cioccolato fondente e montate la panna.
Amalgamate questi ingredienti alla crema ormai fredda e mescolate con estrema delicatezza. Poi bagnate uno stampo dalle pareti lisce e fatevi sul fondo uno strato di crema; copritelo con uno strato di savoiardi immersi rapidamente nel marsala (allungato con un po' di acqua) e strizzati.
Ripetete gli strati concludendo con i savoiardi, pressati con il palmo della mano ed introducete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il budino sul piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 2 fogli di colla di pesce

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- vino marsala

- 100g di cioccolato fondente

- 50 cl di panna

- 150g di biscotti savoiardi

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Budino Di Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbriciolate gli amaretti, grattugiate la scorza del limone, uniteli al latte e bollite tutto 10 minuti; aggiungete 100 g di zucchero e fate raffreddare. Al budino tiepido unite i due tuorli e, sempre mescolando, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Versate in uno stampo dopo aver fatto caramellare i restanti 50 g di zucchero e cuocete a bagnomaria 1 ora circa. Quando il budino sarà freddo capovolgetelo e mettetelo in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di biscotti amaretti

- 50 cl di latte

- 150g di zucchero

- 1 limone

- 2 uova

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Budino Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e chiara, unite la farina e il latte caldo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Mettete sul fuoco a bagnomaria fino a quando diventerà densa e continuate a mescolare.
Frullate le banane col succo d'arancia e versate nella crema quando sarà tiepida.
Amalgamate versate il composto in uno stampo per budini e mettete in frigo 5-6 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 2 banane grandi

- 2 uova

- 100g di zucchero

- 50 cl di latte

- 40g di farina

- 1 arancia

Varianti

- Budino Di Banane (2)

- Budino Di Banane (3)

Ricette simili

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- Charlotte Alla Banana

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Budino Di Banane (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

Battere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Unire il latte caldo e la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Cuocere a bagnomaria sul fuoco finché si addenserà, mescolando sempre.
Levare dal fuoco e far intiepidire.
Frullare le banane con il succo d'arancia e unire alla crema tiepida.
Amalgamare bene e versare in uno stampo da budino inumidito di liquore all'arancia.
Mettere in frigo per 5-6 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 banane grandi

- 2 uova

- 50 cl di latte

- 40g di farina

- 1 arancia

- liquore all'arancia

Varianti

- Budino Di Banane

- Budino Di Banane (3)

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Budino Di Banane (3)

Dolce a base di banane

Ricetta

Sciogliere i biscotti nel latte caldo; unire le banane tagliate a pezzi; passare tutto al setaccio, unire lo zucchero, 1 uovo intero e 4 tuorli e il succo di limone.
Versare il composto in uno stampo da budino imburrato, far cuocere a bagnomaria per 1 ora; servire il budino freddo e guarnito con le fragole.

Ingredienti per 6 persone

- 4 banane

- 50 cl di latte

- 90g di zucchero

- 5 uova

- 2 biscotti secchi

- 1 limone

- 1 bustina di vaniglia

- fragole

Varianti

- Budino Di Banane

- Budino Di Banane (2)

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Budino Di Biscotti

Dolce a base di latte

Ricetta

Lavorare a frullino 1 tuorlo d'uovo con 3 cucchiai di zucchero ed un pezzettino di buccia di limone. Quindi unire 3 biscotti grattugiati finemente ed 1 albume precedentemente montato.
Riempire uno stampo precedentemente imburrato e cuocere a bagnomaria

Ingredienti per 1 persona

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 pezzettino di scorza di limone

- 3 biscotti grattugiati

- 1 albume d'uovo

- burro

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Budino Di Biscotto

Dolce a base di gallettine

Ricetta

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero vanigliato; aggiungere le gallettine pestate, le noci, la frutta candita, il burro fuso e per ultimo le chiare montate a neve.
Imburrare uno stampo ed impanarlo con le gallettine pestate; versare il composto, cuocerlo in forno e servirlo cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero vanigliato

- 200g di gallettine

- 100g di noci

- 50g di pezzetti di cedro e d'arancia candita

- 75g di burro

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Budino Di Burro

Dolce a base di burro

Ricetta

Sciogliere il burro, unire la farina ed il sale e poi a poco a poco un litro di latte e si fa cuocere. Si aggiungono 6 uova intere e si mette in uno stampo imburrato ed infarinato e si fa cuocere a bagnomaria per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro

- 6 cucchiai di farina

- sale

- 100 cl di latte

- 6 uova

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Budino Di Caffè

Dolce a base di caffè forte

Ricetta

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e pestarle nel mortaio con 1 cucchiaio di zucchero e 1 d'acqua.
Lavorare in 1 terrina il burro con i tuorli e lo zucchero rimasto, sino ad ottenere 1 crema spumosa. Aggiungervi le mandorle pestate, il cioccolato grattugiato, il rum ed il caffè.
Versare in 1 stampo, precedentemente bagnato con un po' di liquore, e metterlo in frigo per qualche ora.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di burro e zucchero

- 5 tuorli d'uovo

- 200g di mandorle e cioccolato fondente

- 1 bicchiere di rum

- 1 bicchiere di caffè forte

- liquore

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Budino Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Si fanno bollire le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e se la miscela è troppo densa si aggiunge un po' di latte. Si prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e così fino a quando si è riempito e si mette al freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

- 10 noci

- 1500g di zucchero

- 1 baccello di vaniglia

- 100g di burro

- poco di latte

- pan di spagna

- poco di vino rosolio

Varianti

- Budino Di Castagne (2)

- Budino Di Castagne (3)

- Budino Di Castagne (4)

- Budino Di Castagne (5)

- Budino Di Castagne Alla Ligure

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Budino Di Castagne (2)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Praticate un taglio in ogni castagna, quindi mettetele tutte in una casseruola, copritele completamente di acqua, salate un po' e fatele lessare. Sbucciatele ancora calde e passatele subito al setaccio: incorporate il cioccolato, gli amaretti ridotti prima in poltiglia, lo zucchero a velo (meno due cucchiai), 150 g di burro a l'alchermes: amalgamate bene gli ingredienti, quindi montate la panna ed incorporatene delicatamente 1/3 al composto.
Imburrate uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti liscie e versatevi il composto pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Introducete in frigorifero per 3 ore quindi, al momento opportuno, estraete lo stampo e immergetelo per qualche istante in acqua bollente per far scivolare fuori più facilmente il budino.
Capovolgete il dolce su un piatto da portata e copritelo internamente di panna (che avrete addolcito con lo zucchero rimasto) aiutandovi con una spatola.
Spolverizzate con cacao in polvere usando il colino del tè e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di castagne

- sale

- 200g di cioccolato fondente grattugiato

- 150g di biscotti amaretti

- 200g di zucchero a velo

- 170g di burro

- 1 bicchiere di alchermes

- 1 bicchiere di panna

- cacao in polvere

Varianti

- Budino Di Castagne

- Budino Di Castagne (3)

- Budino Di Castagne (4)

- Budino Di Castagne (5)

- Budino Di Castagne Alla Ligure

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Budino Di Castagne (3)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciate le castagne, lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre. Mettetele in una casseruola, copritele con il latte aromatizzato con mezza bustina di vaniglina e insaporito con un pizzico di sale.
Cuocete coperto e a calore moderato per circa 3/4 d'ora. Quando sono pronte passatele al setaccio con il loro liquido.
Tostate le mandorle in forno e poi tritatele.
Ponete di nuovo sul fuoco la purea di castagne, incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate. Quando il composto è amalgamato, toglietelo dal fuoco e, mescolando, unite la panna liquida.
Versate in uno stampo da budino, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire sformate il budino su un piatto e guarnitelo con le mandorle.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di castagne

- 50 cl di latte

- 50g di zucchero

- 100g di mandorle

- 15 cl di panna

- vaniglina

- sale

Varianti

- Budino Di Castagne

- Budino Di Castagne (2)

- Budino Di Castagne (4)

- Budino Di Castagne (5)

- Budino Di Castagne Alla Ligure

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Budino Di Castagne (4)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Cuocete le castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di croce per poterle poi sbucciare agevolmente; se le castagne invece sono secche tenetele a bagno per qualche ora o tostatele leggermente. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola scoperta.
Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per ogni litro di composto da addensare, mescolate qualche minuto, quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l'agar agar si addensa quando è completamente freddo).
Guarnite con scorza d'arancia grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- castagne fresche (o castagne secche)

- 1 pizzico di sale marino

- 3 cucchiai di agar agar in fiocchi

- scorza d'arancia

Varianti

- Budino Di Castagne

- Budino Di Castagne (2)

- Budino Di Castagne (3)

- Budino Di Castagne (5)

- Budino Di Castagne Alla Ligure

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Budino Di Castagne (5)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Lessare le castagne, dopo averle sbucciate in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero e un baccello di vaniglia.
Passare le castagne, aggiungendo burro ammorbidito e la restante parte di zucchero.
Versare quindi un bicchierino abbondante di rum, poi i tuorli ,continuando a lavorare il tutto con il cucchiaio di legno. Raggiunto un buon amalgama, incorporare pian piano gli albumi già montati a neve ben soda.
Versare in uno stampo imburrato il tutto e cospargere di pangrattato.
Riempire fino ai tre quarti di altezza.
Cuocere a bagnomaria in forno per circa 30-35 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di castagne sbucciate

- 100g di zucchero

- 1 baccello di vaniglia

- burro

- 1 bicchiere di rum

- 4 uova

- poco di pangrattato

Varianti

- Budino Di Castagne

- Budino Di Castagne (2)

- Budino Di Castagne (3)

- Budino Di Castagne (4)

- Budino Di Castagne Alla Ligure

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Budino Di Castagne Alla Ligure

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciare le castagne, lessarle e dopo togliere la pellicina. Passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea così ottenuta in una terrina; unirvi lo zucchero, la scorza di limone, 1/2 etto di burro, le uova e il latte.
Amalgamare bene il tutto, aggiungendo del pangrattato qualora risulti troppo liquido.
Imburrare col restante burro uno stampo per budini, spolverizzarlo di pangrattato e versarvi l'impasto.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 1/2 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di castagne

- 100g di zucchero

- 3 uova

- 100 cl di latte

- 70g di burro

- scorza di limone grattugiata

- alcuni cucchiai di pangrattato

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Budino Di Cioccolata

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Dopo aver grattugiato la cioccolata, stemperatela nel latte e portatela a ebollizione in una casseruola a fuoco basso.
Aggiungete poco meno di metà dello zucchero con i biscotti savoiardi sbriciolati.
Fate bollire per mezz'ora mescolando in continuazione. Passatelo al setaccio raccogliendolo in una terrina.
Aggiungete il bicchierino di Amaretto di Saronno e lasciate raffreddare.
Battete a parte le uova intere, profumatele con la vaniglia e amagalmatele con il composto precedente preparato.
Sciogliete nello stampo da budino il rimanente zucchero, bagnato con qualche goccia d'acqua, indi sistemate la crema.
Fate cuocere il budino di cioccolata a bagnomaria per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di cioccolata amara

- 75 cl di latte

- 120g di zucchero

- 60g di biscotti savoiardi

- 3 uova

- 1 bicchierino di amaretto di saronno

- 1 pezzetto di vaniglia

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Budino Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Pestare nel mortaio il burro, lo zucchero ed i tuorli d'uovo. Far liquefare il cioccolato con il rosolio ed unirlo al composto.
Foderare uno stampo con i biscotti bagnati nel liquore o nel vino.
Riempire con il composto, ricoprire con biscotti bagnati e mettere in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di burro

- 250g di zucchero

- 12 di tuorli d'uovo sodo

- poco di cioccolato

- 3 bicchierini di vino rosolio

- biscottini

- liquore (o vino bianco)

Varianti

- Budino Di Cioccolato (2)

- Budino Di Cioccolato (3)

- Budino Di Cioccolato Alla Neve

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Budino Di Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fate bollire il latte con il cioccolato, quindi togliete dal fuoco. In una casseruola fate sciogliere il burro, unite lo zucchero e subito dopo la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
Diluite prima con poco latte poi, sempre mescolando, continuate a versare il latte poco per volta e fate cuocere fino che la crema non accennerà a bollire. togliete allora immediatamente dalla fiamma e rovesciate il tutto in uno stampo che avrete bagnato.
Lasciate intiepidire e introducete in frigorifero per 3 ore, prima di servire. Per far scivolare più facilmente il budino fuori dalla forma, immergete quest'ultima un attimo in acqua bollente, asciugatela e capovolgetela su un piatto.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 70g di cioccolato fondente grattugiato

- 100g di burro

- 150g di zucchero

- 100g di farina

Varianti

- Budino Di Cioccolato

- Budino Di Cioccolato (3)

- Budino Di Cioccolato Alla Neve

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Budino Di Cioccolato (3)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fondere il cioccolato a pezzetti con 1 cucchiaio d'acqua.
Mescolare la maizena con lo zucchero, unire poco alla volta il latte freddo, poi il cioccolato fuso, continuando a mescolare. Su fuoco dolce far bollire per pochi secondi. Far intiepidire e unire il burro e i tuorli mescolando energicamente.
Versare in uno stampo e porre in frigo per qualche ora Decorare con codette di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 30g di maizena

- 50 cl di latte

- 80g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 30g di burro

- codette di cioccolato

Varianti

- Budino Di Cioccolato

- Budino Di Cioccolato (2)

- Budino Di Cioccolato Alla Neve

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Budino Di Cioccolato Alla Neve

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliere il cioccolato.
Lavorare 4 tuorli di uovo con lo zucchero, unire la farina, il cioccolato e gli albumi montati a neve.
Imburrare uno stampo, infarinarlo e versarvi il composto.
Cuocere in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti. Far raffreddare, sformare il budino, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire a piacere con frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di cioccolato fondente

- 145g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 4 uova

- 2 albumi d'uovo

- zucchero a velo

- 1 noce di burro

- frutta

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Budino Di Cioccolato E Pane

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Si prende 1/2 litro di latte e ci si inzuppano 2 michette di pane raffermo. Poi quando il pane ha assorbito il latte si fa passare al setaccio. Si mettono in una casseruola e vi si aggiungono 5 cucchiai di cioccolata in polvere, 5 di zucchero scarsi e due rossi d'uovo, poi i bianchi montati a neve. Si prepara uno stampo imburrato e infarinato e si mette il contenuto; si fa cuocere a bagnomaria per un'ora a fuoco sopra.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 2 michette di pane raffermo

- 5 cucchiai di cioccolata in polvere

- 5 cucchiai di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

- burro

- farina

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Budino Di Cioccolato E Panna

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Lavorare a lungo il burro e aggiungetevi poi i tuorli, lo zucchero e il cioccolato sciolto con un poco d'acqua a calore leggero.
Mescolate a lungo il tutto, quindi aggiungete le mandorle mondate e tritate, la farina e gli albumi a neve.
Mettete il composto, in uno stampo imburrato e infarinato e cuocetelo per un'ora a bagnomaria. Rovesciatelo su un piatto e dopo un poco ricopritelo interamente con la panna che intanto avrete montato.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di cioccolato

- 80g di mandorle

- 70g di burro

- 70g di zucchero

- 20g di farina

- 5 uova intere

- 200g di panna

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Budino Di Datteri

Dolce a base di datteri

Ricetta

Snocciolate i datteri e, dopo averli tritati finemente, mescolateli con le mandorle e lo zucchero.
Montate a neve ben soda gli albumi e amalgamateli alla frutta.
Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete a 170 gradi per circa 40 minuti.
Sformate sul piatto da portata e servite freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di datteri

- 180g di zucchero

- 140g di mandorle tritate

- 3 albumi d'uovo

- burro

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Budino Di Fichi

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Ricetta

Togliete il picciuolo ai fichi e passateli nel tritacarne montato con il disco a fori grandi.
Raccogliete il trito in una terrina.
Mettete le nocciole per qualche minuto in forno, poi versatele in un setaccio e sfregatele sulla retina per far venire via la pellicina seccata. Unitele quindi ai fichi insieme alla farina e al burro a fiocchetti e lavorate l'impasto in modo che risulti piuttosto consistente. Aggiungetevi man mano i due tipi di zucchero, i tuorli e le spezie.
Imburrate uno stampo, versatevi l'impasto e copritelo.
Mettete lo stampo a bagnomaria e fate cuocere per 3 ore e 30 minuti. Quindi capovolgetelo sul piatto da portata, irrorate il budino con il rum scaldato in precedenza e infiammatelo: meglio se potrete fare questa operazione in tavola, davanti ai commensali.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fichi secchi

- 140g di nocciole

- 125g di farina

- 250g di burro

- 3 cucchiai di zucchero vanigliato

- 3 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 presa di noce moscata

- 1 presa di coriandolo

- 1 bicchiere di rum

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Budino Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Versare lo zucchero in una casseruola con l'acqua, cuocere fino ad ottenere uno sciroppo denso, levare dal fuoco, incorporare la colla di pesce ammorbidita nell'acqua e lasciar raffreddare.
Imburrare uno stampo da budino, disporre a strati le fragole pulite e macerate nel brandy e lo sciroppo e tenere in frigorifero per 3 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fragole

- 300g di zucchero

- burro

- 3 fogli di colla di pesce

- 2 bicchierini di brandy

- 50 cl di acqua

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Budino Di Frutta

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Ricetta

Tagliate la frutta in pezzi abbastanza piccoli (dopo averla pulita o sbucciata, a seconda dei casi) e fatela bollire per qualche minuto nel succo di mela, con un pizzico di sale. Quindi per ogni litro di succo di mela aggiungere tre cucchiai colmi di agar agar in fiocchi, mescolare bene e versare eventualmente il composto in bicchierini da gelato e fare raffreddare; guarnire con nocciole o mandorle tostate e tritate o farina di cocco e servire freddi questi budini in bicchierini di carta da gelato (lasciati riposare per qualche ora diventano più buoni).

Ingredienti per 4 persone

- frutta di stagione a piacere

- succo di mela senza zucchero

- agar agar in fiocchi

- 1 pizzico di sale marino

Varianti

- Budino Di Frutta In Gelatina

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Budino Di Frutta In Gelatina

Dolce a base di arance

Ricetta

Schiacciate arance e limoni, raccoglietene il succo in una pentola, unitevi lo zucchero.
Lasciate sciogliere a fuoco basso continuando a mescolare.
Aggiungete un cucchiaio di gelatina preparata secondo le istruzioni scritte sulla confezione. Appena il succo inizia a bollire, togliete dal fuoco e filtrate.
Lavate le fragole, togliete il picciolo e frullatele.
Unite questo frullato al succo delle arance.
Lasciate intiepidire un po' e poi versate il composto in uno stampo a corona e fate raffreddare in frigorifero per alcune ore o meglio ancora per tutta la notte.
Pulite il melone e, con l'apposito scavino, ricavate dalla polpa tante palline.
Sformate il budino su un piatto da portata, riempitelo al centro con le palline di melone fresco e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di arance

- 1 melone piccolo

- 500g di fragole

- 2 limoni

- 180g di zucchero

- gelatina istantanea

Ricette simili

- Crema Alle Fragole

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- Macedonia Di Anguria E Melone

- Sfoglia Alle Fragole

- Barchette All'arancia

Budino Di Grana

Dolce a base di formaggio grana

Ricetta

Battere le uova, unire la farina, il grana, il latte, la panna e un pizzico di sale e amalgamare.
Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti. Far raffreddare il budino, capovolgerlo e servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio grana grattugiato

- 4 uova

- 20 cl di latte

- 20 cl di panna

- 2 cucchiaini di farina

- 30g di burro

- sale

Ricette simili

- Torta Pratolina

- Pan De Mej Panetti Di San Giorgio

- Pan De Mej

- Tagliolini Dolci

- Pan Dei Mei Milanese

Budino Di Latte Ed Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Pestare bene gli amaretti e farli passare per il setaccio.
Aggiungere il latte, i rossi d'uovo sbattuti con lo zucchero vanigliato ed il curacao. Fatto che sia, si prende un po' d'acqua e si fa sciogliere lo zucchero in un tegamino in modo che diventi color dell'oro e ci si aggiunge un po' di liquore. Poi si mette lo zucchero poco caramellato sul fondo dello stampo e ci si versa il preparato. Si fa cuocere a bagnomaria e poi lo si fa raffreddare in modo che nel rovesciarlo per metterlo in tavola resta come una pioggia d'oro e ci si mette in giro delle amarene sotto spirito.

Ingredienti per 4 persone

- 300 cl di latte

- 8 tuorli d'uovo

- 8 cucchiai di zucchero

- 12 di biscotti amaretti

- 30g di zucchero vanigliato

- poco di curacao

- alcune di amarene sotto spirito

Ricette simili

- Bomba Deliziosa

- Mele Meringate (2)

- Gelato Di Ricotta (3)

- Coppe Delle Canarie

- Gelato Di Ricotta (4)

Budino Di Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Frullare per un minuto ad alta velocità il pan di spagna e il burro sminuzzati, il succo dei limoni e un po' della loro scorza, il liquore, i tuorli e lo zucchero.
Incorporare con delicatezza al frullato le mandorle tritate e la panna ben montata.
Versare il tutto in uno stampo unto di olio e porre in frigorifer

Ingredienti per 4 persone

- 2 limoni

- 200g di zucchero

- 2 bicchierini di vodka al limone

- 3 uova

- 100g di mandorle dolci

- 300g di pan di spagna

- 20 cl di panna

- 60g di burro

- olio d'oliva

Ricette simili

- Budino Al Limone

- Amaretti (2)

- Brutti Boni

- Offelle Reggiane

- Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

Budino Di Limoni

Dolce a base di limoni

Ricetta

Far bollire i limoni, pulirli e pestarne la buccia nel mortaio. Ben pestati, vi si aggiungono il burro, lo zucchero ed i tuorli d'uovo e si pesta bene il tutto, poi si aggiungono gli albumi montati a neve ed il liquore. Si impanna lo stampo e si fa cuocere a fuoco lento. Si copre con lo zabaglione.

Ingredienti per 4 persone

- 2 limoni

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 8 uova

- 1 bicchierino di liquore

- zabaglione

- poca di panna

Ricette simili

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- Bignolata Dell'alberta

- Torta Allo Zabaglione E Liquore Al Caffè

- Budino Al Limone

- Ciambellone

Budino Di Mandaranci

Dolce a base di mandaranci

Ricetta

Montate il burro a crema. Unitevi lo zucchero, la farina e il latte bollito versato a filo.
Cuocete a calore moderato mescolando.
Togliete dal fuoco al primo accenno di bollore e unite il succo filtrato dei mandaranci.
Fate raffreddare, aggiungete un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma.
Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 3 mandaranci

- 20 cl di latte

- 70g di farina

- 3 uova

- 80g di zucchero

- 60g di burro

Ricette simili

- Mandaranci Grigliati

- Torta Di Crespelle E Mele

- Crepe Al Cioccolato

- Frutta Fresca In Gelatina

- Crepes Ripiene

Budino Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Spellate le mandorle, tritatele e asciugatele al forno a calore medio. In un pentolino sciogliete lo zucchero, aggiungete le mandorle e mescolando aspettate che prendano colore. Poi versate il composto su un piano di marmo oleato e lasciate raffreddare;quindi pestatelo in modo da ottenere una granella molto fine.
Montate le chiare a neve ferma, unitevi la granella.
Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno per 1/2 ora (provate con lo stecchino: deve uscire asciutto).
Sformate e servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 170g di mandorle

- 170g di zucchero

- 8 albumi d'uovo

- burro

Ricette simili

- Fiocchetti Alle Mandorle

- Pesche Gratinate

- Frangipane

- Amaretti (4)

- Amaretti Morbidi

Budino Di Marroni

Dolce a base di castagne marroni

Ricetta

Pelare e lessare i marroni con 1 pizzico di sale, passarli al setaccio e mescolarli con uno sciroppo preparato con lo zucchero sciolto in un po' d'acqua, a caldo.
Mescolare accuratamente, aggiungere i pinoli, il cedro a pezzetti, l'uvetta lavata e asciugata ed il rum.
Versare il composto in 1 stampo e metterlo in frigo. Prima di servire, sformare e ricoprire di panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di castagne marroni

- 150g di zucchero

- 20g di cedro candito, uvetta sultanina e pinoli

- 1 bicchierino di rum

- 1 pizzico di sale

- per la guarnizione:

- panna montata

Ricette simili

- Torta Di Castagne (4)

- Maritozzi

- Panettone Genovese

- Biscotti Croccanti

- Gubana

Budino Di Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere mescolando il mascarpone.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto della crema, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Tagliare a metà i savoiardi e con questi foderare la zuppiera in cui si vuole servire il budino, disporre sul fondo di savoiardi uno strato di crema e poi un altro strato di savoiardi e così via fino ad esaurimento della crema.
Tenere il tutto in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mascarpone

- 200g di biscotti savoiardi

- 100g di cioccolato fondente

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

Ricette simili

- Tiramisù (11)

- Dessert Di Noci

- Golosità Al Mascarpone

- Pavè Di Marroni

- Tiramisù

Budino Di Mele E Pere

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare la frutta e farla cuocere con il vino e lo zucchero finché sarà sfatta.
Unire gli amaretti sbriciolati e le uova frullate.
Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato da budino.
Cuocere in forno, a bagnomaria, per 30-40 minuti.
Sformare il budino quando è freddo e servirlo coperto di marmellata diluita con il liquore.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 2 pere

- 150g di zucchero

- 150g di biscotti amaretti

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 uova

- marmellata di albicocche

- 3 cucchiai di liquore dolce

Ricette simili

- Budino Di Pere E Mele

- Charlotte Estiva

- Mele Al Cucchiaio

- Coppe Fabrizio

- Dolce Di Frutta

Budino Di Miglio All'alloro

Dolce a base di miglio

Ricetta

Rosolate il miglio (lavato e scolato bene) nell'olio finché non diventa leggermente dorato. Versatevi il latte di soia e il sale, sobbollite il tutto per 5 minuti insieme alle foglie di alloro, poi toglietele e aggiungete gli altri ingredienti, amalgamate bene.
Versate questo impasto in una pirofila e infornate in forno caldo per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di miglio

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 60 cl di latte di soia

- cannella

- 1 cucchiaino di malto

- 50g di nocciole tostate

- 50g di uvetta sultanina

- 4 foglie di alloro

- sale marino

Ricette simili

- Strudel (2)

- Budino Di Tofu

- Torta Di Tofu (2)

- Torta Di Fiocchi

- Pangiallo (2)

Budino Di Pane

Dolce a base di pane

Ricetta

Spezzettare 400 g di pane raffermo e coprirlo a filo con latte tiepido. Quando è ammorbidito aggiungere due uova sbattute, una manciata di uvetta rinvenuta in acqua calda e brandy, due cucchiai di frutta candita, tre cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella e rimescolare bene.
Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 50 minuti.
Sformare e servire freddo, glassato con gelatina di albicocche.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane raffermo

- latte

- 2 uova

- 1 manciata di uvetta sultanina

- brandy

- 2 cucchiai di frutta candita

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di cannella in polvere

- burro

- per servire:

- gelatina di albicocche

Varianti

- Budino Di Pane (2)

- Budino Di Pane (3)

- Budino Di Pane (4)

- Budino Di Pane (5)

- Budino Di Pane All'inglese

- Budino Di Pane Alla Polacca

- Budino Di Pane Caramellato

- Budino Di Pane Con Albicocche

Ricette simili

- Dolce Di Pane

- Budino Della Nonna

- Plumcake (4)

- Christmas Pudding

- Pudding Di Natale

Budino Di Pane (2)

Dolce a base di pane

Ricetta

Mettete il pane a dadini nel latte tiepido, unite lo zucchero, le uvette bagnate e strizzate, il succo del limone, le uova sbattute.
Imburrate uno stampo, versatevi il composto.
Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 175 gradi un'ora.
Diluite la marmellata con poca acqua tiepida.
Sformate il budino e copritelo con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pane

- 300g di marmellata di albicocche

- 100g di uvetta sultanina

- 4 uova

- 50 cl di latte

- 80g di zucchero

- 20g di burro

- 1 limone

Varianti

- Budino Di Pane

- Budino Di Pane (3)

- Budino Di Pane (4)

- Budino Di Pane (5)

- Budino Di Pane All'inglese

- Budino Di Pane Alla Polacca

- Budino Di Pane Caramellato

- Budino Di Pane Con Albicocche

Ricette simili

- Dolce Di Pane

- Treccia Di Mandorle

- Ciambella Di Banane

- Frittini Di Riso

- Torta Soffiata Alle Albicocche

Budino Di Pane (3)

Dolce a base di pancarré

Ricetta

Sbriciolare le fette di pancarré nel latte bollente, unire lo zucchero e far sobbollire per 10 minuti. Far raffreddare, poi aggiungere le uova, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, il Marsala e mescolare.
Rovesciare in 1 stampo e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 1 ora, coprendo negli ultimi 30 minuti.
Capovolgere il budino freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 10 fette di pancarré

- 50 cl di latte

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 bicchiere di vino marsala

Varianti

- Budino Di Pane

- Budino Di Pane (2)

- Budino Di Pane (4)

- Budino Di Pane (5)

- Budino Di Pane All'inglese

- Budino Di Pane Alla Polacca

- Budino Di Pane Caramellato

- Budino Di Pane Con Albicocche

Ricette simili

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

- Torta Alla Ricotta

- Torta Di Carote Agli Agrumi

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- Struffoli (2)

Budino Di Pane (4)

Dolce a base di pane

Ricetta

Mettere a macerare il pane nel latte. Dopo qualche ora passarlo al setaccio in 1 terrina; aggiungervi lo zucchero, le uova sbattute, l'uvetta e l'uva malaga privata dei semi, ben lavata e asciugata. Quindi il rum e l'arancia tagliata a pezzetti.
Mettere il tutto in 1 stampo foderato di carta imburrata ed infornare per 30 minuti, a calore moderato.
Servire caldo, coperto di salsa di frutta.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pane

- 100 cl di latte

- 250g di zucchero

- 6 uova

- 250g di uvetta sultanina e uva malaga

- 1 bicchiere di rum

- arancia candita

- salsa di frutta

Varianti

- Budino Di Pane

- Budino Di Pane (2)

- Budino Di Pane (3)

- Budino Di Pane (5)

- Budino Di Pane All'inglese

- Budino Di Pane Alla Polacca

- Budino Di Pane Caramellato

- Budino Di Pane Con Albicocche

Ricette simili

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- Budino Della Nonna

- Frittelle Quadrate

- Frittelle A Quadri

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Budino Di Pane (5)

Dolce a base di mollica di pane raffermo

Ricetta

Spezzettare 500 g di mollica di pane raffermo e bagnare con 2 bicchieri di latte. Dopo 15 minuti lavorarla bene con un cucchiaio ed aggiungervi 100 g di uvetta rinvenuta in poco brandy, 100 g di pinoli, 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e i 2 albumi montati a neve soda.
Versare l'impasto in uno stampo da budino unto con burro e cuocerlo a bagnomaria per 30 minuti. Si serve freddo con gelatina di albicocche.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mollica di pane raffermo

- 2 bicchieri di latte

- 100g di uvetta sultanina

- poco di brandy

- 100g di pinoli

- 2 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 1/2 cucchiaio di cannella in polvere

- 2 albumi d'uovo

- per lo stampo:

- burro

Varianti

- Budino Di Pane

- Budino Di Pane (2)

- Budino Di Pane (3)

- Budino Di Pane (4)

- Budino Di Pane All'inglese

- Budino Di Pane Alla Polacca

- Budino Di Pane Caramellato

- Budino Di Pane Con Albicocche

Ricette simili

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Budino Di Pane All'inglese

Dolce a base di pane

Ricetta

Un'ora prima mettete a bagno le uvette in acqua tiepida e togliete il burro dal frigorifero.
Togliete la crosta alle fette di pancarré, imburratele abbondantemente da entrambe le parti e disponetene uno strato sul fondo di una grande pirofila imburrata (potete tagliare le fette in due o come è più utile per meglio sistemarle). Cospargetele con metà delle uvette, sopra mettete un altro strato di pane. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e, mescolando, aggiungete a poco a poco il latte, la panna e le uvette.
Versate il composto sul pane.
Lasciate riposare per 30 minuti o fino a quando il pane ha assorbito la crema.
Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.
Togliete l'alluminio e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Servite tiepido con salsa di albicocche.

Ingredienti per 6 persone

- 10 fette di pancarré

- 100g di burro

- 80g di uvetta sultanina

- 80g di uvetta di smirne

- 130g di zucchero

- 50 cl di latte

- 20 cl di panna

- 4 uova

Ricette simili

- Babà (3)

- Pandolce

- Budino Della Nonna

- Gelato Alla Crema E Uvetta

- Kugelhupf (2)

Budino Di Pane Alla Polacca

Dolce a base di pangrattato

Ricetta

Imburrare 1 stampo da budino e coprire il fondo con carta speciale da cucina.
Spolverizzare i bordi interni di zucchero.
Riscaldare il miele in 1 pentolino, unire, mescolando, i tuorli, la vaniglina e lo zucchero di canna, quindi lavorare il composto con 1 frusta elettrica per renderlo spumoso.
Unire le noci tritate e il pane alternandoli a cucchiaiate di albumi montati a neve.
Rovesciare il composto nello stampo e infornare a 180 gradi per 50 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di miele

- 4 uova

- 50g di zucchero di canna

- 1 bustina di vaniglina

- 100g di pangrattato

- 80g di noci tritate

- 10g di burro

- zucchero

Ricette simili

- Barrette Croccanti

- Cookies

- Biscotti Con Gocce Di Cioccolato

- Croccantini Di Mezzanotte

- Baklavas

Budino Di Pane Caramellato

Dolce a base di pane raffermo

Ricetta

In una grossa ciotola ammollare il pane con il latte tiepido, nel quale si siano sciolti precedentemente lo zucchero e la vaniglina. Quando il pane sia ben ammorbidito, lavorare energicamente il composto fino a renderlo omogeneo; aggiungere le uova, il lievito e l'uvetta ammollata in acqua e rum, sgocciolata e leggermente infarinata. In una casseruola di cui il composto non superi i 2/3 di capacità, inserire 4 cucchiai di zucchero e scaldarli a fiamma media, continuando a girare, fino a che risultino caramellati, quindi introdurre il composto senza più rimestare, in modo che il caramello non venga rimosso dal fondo.
Poggiare la casseruola in una di diametro più grande, nella quale bolle l'acqua.
Coprire con una bacinella o con una casseruola dello stesso diametro della casseruola più grande, ottenendo così una specie di forno.
Cuocere 45 minuti, controllando che l'acqua della casseruola sottostante non asciughi (eventualmente aggiungerne ancora). A cottura ultimata, lasciar raffreddare bene, quindi rovesciare su un piatto.
Guarnire con ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pane raffermo

- 50 cl di latte

- 1/2 bustina di vaniglina purissima

- 2 uova intere

- 1 cucchiaino di lievito

- 1/2 bicchiere di zucchero

- 50g di uvetta sultanina

- acqua

- rum

- per caramellare:

- zucchero

- per guarnire:

- panna montata

Ricette simili

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- Gugelhupf

- Torta Al Limone (6)

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Budino Di Pane Con Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una terrina ad ammollare per una decina di minuti con il latte tiepido e l'uvetta.
Grattugiate la scorza di un'arancia e mescolatela al succo e al pane.
Unite le uova battute allo zucchero e aggiungete un pizzico di sale.
Amalgamate bene il composto e versatelo in uno stampo da budino ben imburrato.
Cuocete il budino in forno a 200 gradi a bagnomaria per un'ora. Nel frattempo, mettete a scaldare la marmellata con il succo dell'arancia rimasto, quindi mescolate bene la salsa e tenetela in caldo.
Sformate il budino. Versatevi sopra soltanto una parte della salsa alle albicocche, e servite in una ciotola a parte quella che rimane.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di pane raffermo

- 150g di uvetta sultanina

- 50 cl di latte

- 2 arance non trattate

- 4 uova

- 100g di zucchero

- 300g di marmellata di albicocche

- burro

- sale

Ricette simili

- Budino Di Pane (2)

- Dolce Di Pane

- Budino Di Pane

- Torta Di Cioccolato All'arancia

- Dolce Di Pane (2)

Budino Di Panna Montata

Dolce a base di panna liquida

Ricetta

Montare la panna, unire lo zucchero e la vaniglia.
Foderare uno stampo da budino con i biscotti, spruzzarli con il rum, riempire con la panna, coprire con uno strato di biscotti sempre spruzzati di liquore e mettere in freezer per circa 2 ore.
Capovolgere il dolce, guarnire con i canditi e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di biscotti savoiardi

- 50 cl di panna liquida

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglia

- rum

- canditi

Ricette simili

- Coppette Di Crema Al Vino

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- Dolce Di Caffè Al Mascarpone

- Charlotte Di Fragole

Budino Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Cuocete le pere sbucciate e tagliate a pezzetti con 100 g di zucchero e il latte. Appena diventano morbide frullatele. In una ciotola montate i 4 tuorli con lo gli altri 100 g di zucchero, unite i savoiardi sbriciolati e il frullato di pere freddo. Incorporatevi gli albumi montati a neve ferma, versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 180 gradi per un'ora.
Sformate tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pere williams rosse

- 200g di zucchero

- 25 cl di latte

- 4 uova

- 400g di biscotti savoiardi

Varianti

- Budino Di Pere E Mele

- Budino Di Pere E Pane Alla Crema Di Nutella

Ricette simili

- Crepes Alle Pere Caramellate

- Zabaglione Al Liquore Di Pera

- Dolce Di Pere Alla Cannella

- Charlotte Estiva

- Budino All'amaretto

Budino Di Pere E Mele

Dolce a base di pere

Ricetta

Cuocere le pere e le mele pelate con lo zucchero e il vino.
Unire gli amaretti sbriciolati.
Frullare le uova e aggiungerle al resto.
Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno per 30-40 minuti.
Sformare freddo e coprire con la marmellata diluita con il liquore.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 2 pere

- 150g di zucchero

- 150g di biscotti amaretti

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 uova

- marmellata di albicocche

- 2 cucchiai di liquore

Ricette simili

- Budino Di Mele E Pere

- Charlotte Estiva

- Mele Al Cucchiaio

- Coppe Fabrizio

- Dolce Di Frutta

Budino Di Pere E Pane Alla Crema Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Tagliate il pane a pezzetti ed immergetelo nel latte caldo.
Montate le chiare a neve e lasciatele al fresco.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di acqua calda, aggiungete le mandorle tritate, il pane ammollato e le pere tagliate a pezzi piccoli.
Mescolate bene e incorporate le chiare montate.
Imburrate uno stampo da budino, spolverizzatelo con il pangrattato e versatevi il composto.
Coprite lo stampo con un foglio di carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi a bagnomaria per circa 75 minuti.
Mettete la Nutella in un pentolino con la panna e lavoratela fino ad ottenere la densità desiderata.
Fate intiepidire il budino nello stampo prima di rovesciarlo e servitelo accompagnato dalla crema di Nutella.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di pane bianco raffermo di un giorno

- burro

- 25 cl di latte

- 4 uova

- 75g di zucchero

- 75g di mandorle pelate e tritate

- 300g di pere

- 200g di panna da montare

- 4 cucchiai di nutella

- pangrattato

Ricette simili

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- Bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante

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- Torta Di Mele E Pere

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Budino Di Pesche

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbucciare le pesche, affettarle e schiacciarle con una forchetta in una terrina, unire lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le uova sbattute.
Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con i biscotti sbriciolati, riempirlo con il composto di pesche e infornare per circa 45 minuti. Far freddare, sformare, coprire con la marmellata diluita con il gin e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pesche

- 200g di biscotti amaretti

- 6 biscotti secchi

- 200g di zucchero

- 2 uova

- marmellata di pesche

- gin

Varianti

- Budino Di Pesche (2)

- Budino Di Pesche (3)

- Budino Di Pesche (4)

- Budino Di Pesche (5)

Ricette simili

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Budino Di Pesche (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciare le pesche e ridurle in purea.
Aggiungere lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le uova precedentemente battute.
Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con i biscotti tritati e versarvi il composto di pesche.
Cuocere in forno caldo per circa 45 minuti. Far raffreddare e sformare. In un pentolino diluire la gelatina di albicocche con il gin e versarla, quando S fredda, sul budino.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pesche mature

- 200g di biscotti amaretti

- 6 biscotti secchi

- 200g di zucchero

- 2 uova

- gelatina di albicocche

- gin

Varianti

- Budino Di Pesche

- Budino Di Pesche (3)

- Budino Di Pesche (4)

- Budino Di Pesche (5)

Ricette simili

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Budino Di Pesche (3)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sgocciolate le pesche e frullatele con lo zucchero.
Ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela, fatela sciogliere sul fuoco in due dita di acqua e aggiungetela al frullato di pesche.
Incorporate anche la panna montata.
Sbriciolate i savoiardi sul fondo di uno stampo e versatevi sopra la crema.
Tenete in frigo 5 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pesche sciroppate

- 130g di zucchero

- 20g di colla di pesce

- 200g di panna montata

- 4 biscotti savoiardi

Varianti

- Budino Di Pesche

- Budino Di Pesche (2)

- Budino Di Pesche (4)

- Budino Di Pesche (5)

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Budino Di Pesche (4)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.
Versare il latte in 1 casseruola, unire lo zucchero e, sempre mescolando, farlo sciogliere.
Unire la colla di pesce e riamalgamare il tutto.
Filtrare la preparazione.
Sbucciare e tagliare a pezzetti le pesche e unirle al composto insieme con la panna.
Frullare la preparazione e disporla in 1 stampo da budino.
Mettere in frigo per 3 ore. Quando il composto si sarà solidificato, sformarlo su 1 piatto da portata e decorare con lamponi e menta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche

- 20 cl di latte

- 10 cl di panna

- 100g di zucchero

- 15g di colla di pesce

- menta fresca

- 10 lamponi

Varianti

- Budino Di Pesche

- Budino Di Pesche (2)

- Budino Di Pesche (3)

- Budino Di Pesche (5)

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Budino Di Pesche (5)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciare e spezzettare le pesche, cuocerle nel vino bianco mescolandovi 3 cucchiai di zucchero.
Passare le pesche cotte al mulinetto e asciugare la purea tenendola un poco sul fuoco molto basso. Lasciarla raffreddare, poi incorporare delicatamente le chiare montate a neve.
Mettere il composto in uno stampo e cuocere a bagnomaria per 15 minuti.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pesche

- 50 cl di vino bianco

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 albumi d'uovo

Varianti

- Budino Di Pesche

- Budino Di Pesche (2)

- Budino Di Pesche (3)

- Budino Di Pesche (4)

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Budino Di Prugne

Dolce a base di prugne

Ricetta

Montate a lungo la marmellata con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unite la buccia grattugiata del limone e il suo sugo passato a colino.
Sbattete a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli al composto; imburrare uno stampo, versarvi la crema di marmellata e cuocete a bagnomaria (l'acqua dovrà sempre sobbollire) finché infilando uno stecco nel budino questo uscirà pulito.
Sformate, fate raffreddare e servite con crema inglese a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di marmellata di prugne

- 100g di zucchero

- 1 limone

- 8 albumi d'uovo

- burro

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Budino Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavorare la ricotta con lo zucchero e con lo zucchero vanigliato.
Unire la farina, la frutta candita, la scorza di arancia, 3 tuorli e 3 albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 50'.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ricotta

- 200g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 cucchiaio di farina

- 150g di frutta candita a dadini

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 3 uova

- pangrattato per lo stampo

- burro per lo stampo

Varianti

- Budino Di Ricotta (2)

- Budino Di Ricotta (3)

- Budino Di Ricotta Al Caramello

- Budino Di Ricotta Alla Romana

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Budino Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Frullate la ricotta con il latte, lo zucchero, l'amido di riso, i tuorli e rum a piacere. Quando il composto è omogeneo incorporate delicatamente le chiare montate a neve ben soda.
Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi la crema di ricotta e cuocete in forno un'ora a 180 gradi.
Ritirate lo stampo, fatelo raffreddare, sformate sul piatto da portata e tenete in frigorifero un paio d'ore prima di servire. Ottimo accompagnato con gelatina o marmellata di arance.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di ricotta romana

- 5 uova

- 280g di zucchero

- 50 cl di latte

- 2 cucchiai di amido di riso

- rum

- burro

Varianti

- Budino Di Ricotta

- Budino Di Ricotta (3)

- Budino Di Ricotta Al Caramello

- Budino Di Ricotta Alla Romana

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Budino Di Ricotta (3)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Passare la ricotta al setaccio, unire le mandorle tritate, 100 g di zucchero, la farina, la scorza di limone, la cannella, il rum, i tuorli, il cedro e gli albumi montati a neve ferma.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 190 gradi per 40 minuti.
Servire freddo, cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di ricotta

- 120g di zucchero a velo

- 100g di mandorle

- 100g di cedro candito

- 40g di farina

- 20g di burro

- 3 uova

- 1 limone

- 1 bicchierino di rum

- cannella in polvere

Varianti

- Budino Di Ricotta

- Budino Di Ricotta (2)

- Budino Di Ricotta Al Caramello

- Budino Di Ricotta Alla Romana

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Budino Di Ricotta Al Caramello

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Scaldate lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua; quando sarà dorato, distribuitelo sul fondo di 6 stampini da budino: lavorate a crema i tuorli con lo zucchero ed amalgamatevi quindi la ricotta; aggiungete latte e panna, mescolate con cura e distribuite negli stampini riempiendoli solo per 3/4.
Cuocete in forno a bagnomaria per 40 minuti a 190 gradi.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di ricotta

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 20 cl di panna (contenuto di grasso 20%)

- 20 cl di latte

- per il caramello:

- 50g di zucchero

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Budino Di Ricotta Alla Romana

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Passate 2 volte al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina. Incorporatevi lo zucchero a velo e, aggiungendole una alla volta, le uova intere e i tuorli.
Mescolate il composto con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti; aggiungetevi quindi la cannella, la buccia dei limone grattugiata e il sale.
Imburrate abbondantemente lo stampo, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto preparato.
Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere il budino di ricotta per 40 minuti circa.
Togliete lo stampo dal forno e passate attorno al bordo la lama sottile di un coltello.
Sformate il budino sul piatto di portata e fatelo raffreddare completamente.
Preparate la finitura. Con un pelapatate ad archetto ricavate dal cioccolato tanti riccioli, facendoli cadere, in armonioso disordine, sulla sommità del budino e tutt'attorno ad esso, sul piatto di portata.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di ricotta romana

- 150g di zucchero a velo

- 3 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 limone

- sale

- per lo stampo:

- 30g di zucchero

- 20g di pangrattato

- per la finitura:

- 100g di cioccolato al latte

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Budino Di Riso

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocere il riso nel latte. A metà cottura unire lo zucchero, l'uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida, il cedro a pezzettini, il burro e un pizzico di sale.
Amalgamare al riso intiepidito le uova, il brandy, la vaniglina.
Versare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato.
Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di riso

- 50 cl di latte

- 1 noce di burro

- 50g di zucchero

- 40g di uvetta sultanina

- 20g di cedro candito

- 2 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchierino di brandy

- 1 punta di vaniglina

- sale

- burro per lo stampo

- pangrattato per lo stampo

Varianti

- Budino Di Riso (2)

- Budino Di Riso (3)

- Budino Di Riso (4)

- Budino Di Riso (5)

- Budino Di Riso (6)

- Budino Di Riso (7)

- Budino Di Riso Ai Pistacchi

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- Budino Di Riso Alla Francese

- Budino Di Riso Alla Frutta

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Budino Di Riso (2)

Dolce a base di riso

Ricetta

Lessate il riso nell'acqua bollente soltanto per dieci minuti. Quindi, scaldate il latte, versatevi il riso scolato e lasciate che questo, cuocendo, assorba lentamente tutto il latte.
Aggiungete lo zucchero.
Mescolate.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Unite il cedro a pezzettini e poi la panna montata non zuccherata.
Versate in uno stampo, con il buco, prima bagnato con acqua fredda e tenete in freezer finché il composto diventa consistente.
Sformate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 150g di zucchero

- 150g di panna montata

- 25 cl di latte

- 50g di cedro candito

Varianti

- Budino Di Riso

- Budino Di Riso (3)

- Budino Di Riso (4)

- Budino Di Riso (5)

- Budino Di Riso (6)

- Budino Di Riso (7)

- Budino Di Riso Ai Pistacchi

- Budino Di Riso Al Porto

- Budino Di Riso Alla Francese

- Budino Di Riso Alla Frutta

- Budino Di Riso Alla Nutella

- Budino Di Riso Alle Pere

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Budino Di Riso (3)

Dolce a base di riso

Ricetta

Fate stemperare il tahin e il malto sul fuoco, aggiungendo a poco a poco l'acqua e mescolando in continuazione. Quando il tutto si è sciolto fino a formare una crema omogenea aggiungete le mandorle, la vaniglia e un pizzico di sale.
Portate lentamente a bollore, versatevi il riso semilavorato e fate sobbollire usando uno spargifiamma sin quando il riso è cotto.
Mescolate bene e fate raffreddare: se è troppo liquido potete versarlo in una forma per budini e farlo asciugare bene al forno per qualche minuto.
Guarnite con cocco grattugiato e qualche strisciolina di buccia di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 tazza di mandorle tostate tritate

- 4 cucchiai di burro di sesamo (tahin)

- 4 cucchiai di malto di mais

- 1 1/2 tazza di riso semilavorato

- 4 tazze di acqua

- 1 pizzico di sale

- vaniglia naturale in polvere

- scorza di limone

- farina di cocco grattugiato

Varianti

- Budino Di Riso

- Budino Di Riso (2)

- Budino Di Riso (4)

- Budino Di Riso (5)

- Budino Di Riso (6)

- Budino Di Riso (7)

- Budino Di Riso Ai Pistacchi

- Budino Di Riso Al Porto

- Budino Di Riso Alla Francese

- Budino Di Riso Alla Frutta

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Budino Di Riso (4)

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocere il riso nel latte per circa 20 minuti a fuoco basso.
Togliere dal fuoco e mescolare con una forchetta. Mentre il riso sta cuocendo, sciogliere la gelatina nell'acqua. Al riso cotto aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di vaniglia e il sale.
Unire anche la gelatina. Far raffreddare e mescolare ogni tanto con una forchetta.
Montare la panna e unire i restanti zucchero e vaniglia. Quando il riso è freddo, ma non troppo duro, unire la panna montata.
Adagiare in uno stampo, dove avrete messo sul fondo i frutti di bosco. Prima di servire, far raffreddare in frigorifero per circa 4 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 50 cl di latte

- 1 busta di gelatina per budini

- 5 cl di acqua

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di vaniglia

- 1 pizzico di sale

- 25 cl di panna da montare

- 500g di frutti di bosco freschi (o frutti di bosco congelati)

Varianti

- Budino Di Riso

- Budino Di Riso (2)

- Budino Di Riso (3)

- Budino Di Riso (5)

- Budino Di Riso (6)

- Budino Di Riso (7)

- Budino Di Riso Ai Pistacchi

- Budino Di Riso Al Porto

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- Budino Di Riso Alla Frutta

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Budino Di Riso (5)

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocere il riso gettandolo nel latte in ebollizione con la vaniglia e 1 pizzico di sale; lasciarlo poi raffreddare.
Montare a crema il burro in 1 terrina con lo zucchero ed i tuorli d'uovo e mescolarli al riso; unire qualche pezzetto di cedro e di arancia canditi, tritati.
Aggiungere le chiare montate a neve e versare il composto in 1 stampo imburrato ed infarinato e far cuocere a bagnomaria per 1 ora. Sformarlo freddo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 50 cl di latte

- 30g di burro

- 50g di zucchero

- 3 uova

- cedro candito

- arancia candita

- 1 bustina di vaniglia

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Budino Di Riso

- Budino Di Riso (2)

- Budino Di Riso (3)

- Budino Di Riso (4)

- Budino Di Riso (6)

- Budino Di Riso (7)

- Budino Di Riso Ai Pistacchi

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Budino Di Riso (6)

Dolce a base di riso

Ricetta

Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, lo zucchero e una presa di sale.
Cuocere finché il latte sarà completamente assorbito.
Unire il burro, le uova, il tuorlo, le mandorle tritate, 1 cucchiaino di cannella, poco rum e mescolare bene.
Imburrare uno stampo e cospargerlo con gli amaretti sbriciolati. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lasciar freddare il budino, sformarlo, spolverizzarlo di zucchero a velo

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 100 cl di latte

- 100g di zucchero

- 100g di mandorle

- 2 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di cannella

- 5 biscotti amaretti

- poco di rum

- zucchero a velo

- 1 presa di sale

- 50g di burro

Varianti

- Budino Di Riso

- Budino Di Riso (2)

- Budino Di Riso (3)

- Budino Di Riso (4)

- Budino Di Riso (5)

- Budino Di Riso (7)

- Budino Di Riso Ai Pistacchi

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Budino Di Riso (7)

Dolce a base di riso

Ricetta

Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in acqua tiepida.
Scaldate il latte con lo zucchero in una casseruola a fondo pesante e, appena arriva all'ebollizione, versatevi il riso.
Mescolate un poco quindi incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per circa 45 minuti fino a che il riso avrà assorbito tutto il latte e sarà diventato morbidissimo. Per evitare che si attacchi è consigliabile mettere un rompifiamma sul fornello e non mescolare durante la cottura. Quando il riso è pronto ritiratelo dal fornello e mescolatevi il burro (meno un poco che servirà per lo stampo) e la scorza grattugiata.
Mescolate bene e lasciate intiepidire.
Unite le uova, 1 alla volta, l'uvetta scolata e asciugata e la scorza candita tagliata a dadini.
Imburrate uno stampo a ciambella e rivestitelo con le fette biscottate ridotte in briciole finissime quindi versatevi il composto preparato livellandolo in superficie. Mettetelo nel forno già scaldato a 180 gradi e lasciatelo cuocere per circa 1 ora. Lasciatelo riposare 5-6 minuti prima di sformarlo. Questo dolce, un po' passato di moda, è in genere molto gradito ai bambini e, seguito da un frutto può diventare per i più piccoli un vero e proprio pasto. Se invece viene preparato solo per i grandi può essere aromatizzato con circa 2 cucchiai di rum anziché con la scorza di arancia.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 160g di riso comune (o riso semifino)

- 100g di zucchero

- 3 uova intere

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di scorza d'arancia candita

- scorza di limone grattugiata (o scorza d'arancia grattugiata)

- 50g di burro

- 3 fette biscottate

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Budino Di Riso

- Budino Di Riso (2)

- Budino Di Riso (3)

- Budino Di Riso (4)

- Budino Di Riso (5)

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Budino Di Riso Ai Pistacchi

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Ricetta

Cuocete a fiamma bassa il riso nel latte precedentemente riscaldato. Quando il composto sarà diventato cremoso unite la panna, lo zucchero, il cardamomo e i pistacchi tritati lasciandone da parte un cucchiaio. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaio d'acqua di rose.
Distribuite il riso in ciotoline singole e guarnite con i pistacchi lasciati a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di riso basmati

- 100 cl di latte

- 10 cl di panna

- 140g di zucchero

- 1 cucchiaino di semi di cardamomo tritati

- 100g di pistacchi sbucciati

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Budino Di Riso Al Porto

Dolce a base di riso

Ricetta

Mettete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione; unitevi quindi il riso e lasciatelo cuocere al dente; il latte si assorbirà quasi interamente. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finemente. Non appena il riso sarà pronto rovesciatelo in una terrina e lasciatelo leggermente intiepidire, poi aggiungetevi 100 g di burro, lo zucchero a velo ben setacciato, i tuorli, uno per volta, e le mandorle tritate: mescolate bene gli ingredienti.
Montate quattro albumi a neve molto sottile ed incorporateli al composto, rimestando delicatamente dal basso verso l'alto perché non si smontino.
Mettete il composto in uno stampo da budino dalle pareti scannellate, che avrete imburrato e spolverizzato con pangrattato.
Pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete a forno caldo a 200 gradi per 35 minuti.
Preparate quindi la crema per ricoprire il budino: fate sciogliere 50 g di burro ed unite la maizena, mescolando per evitare grumi; diluite con il porto e, sempre rimestando, fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderatissimo. A questo punto aggiungete la marmellata di pesche e continuate la cottura ancora per 5 minuti, poi tenete la crema in caldo.
Estraete il budino dal forno, capovolgetelo su un piatto e irroratelo con la crema preparata, lasciandola scivolare sul budino anche non uniformemente.

Ingredienti per 6 persone

- 75 cl di latte

- 350g di riso

- 100g di mandorle

- 170g di burro

- 170g di zucchero a velo

- 7 uova

- pangrattato

- 20g di maizena

- 25 cl di vino porto

- 100g di marmellata di pesche

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Budino Di Riso Alla Francese

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Ricetta

Cuocete il riso nel latte o in un poco d'acqua con zucchero e sale. Dovrà essere morbido ma non ridotto in poltiglia; mentre sarà ancora caldo aggiungetevi i tuorli battuti, e cucinate il composto a bagnomaria finché si sarà addensato; lasciatelo raffreddare e amalgamatevi, poco per volta, gli albumi montati a neve ben ferma.
Profumate con essenza di vaniglia, e, se lo riterrete necessario, unite ancora un poco di zucchero.
Versate in uno stampo imburrato e cuocete il budino a forno piuttosto caldo (200-210 gradi) per 5-10 minuti o finché sarà ben dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di riso

- 50 cl di latte

- acqua

- 110g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di sale

- 2 uova

- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

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Budino Di Riso Alla Frutta

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Ricetta

Cuocere il riso nel latte in ebollizione con la scorza di limone.
Togliere dal fuoco, eliminare la scorza, unire lo zucchero, l'uvetta ammollata nel liquore, la cannella e, uno alla volta, i tuorli. Far raffreddare e unire gli albumi a neve.
Alternare in uno stampo strati di riso e di frutta sciroppata.
Passare il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di riso

- 80g di zucchero

- 300g di frutta sciroppata mista

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 2 uova

- 50 cl di latte

- scorza di limone

- 1 bicchierino di liquore all'anice

- poca di cannella

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Budino Di Riso Alla Nutella

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Ricetta

Portate ad ebollizione in un pentolino il litro di latte con lo zucchero, quindi aggiungete il riso e tenete sul fuoco fino a quando non avrà assorbito tutto il latte.
Levate dal fuoco, aggiungetevi il burro, i tre cucchiai di Nutella, mescolate bene e lasciate raffreddare.
Incorporate al composto la panna montata e travasate in uno stampo da budino imburrato.
Mettete il budino in frigorifero per un paio di ore prima di sformarlo.
Servite accompagnato da una salsa di Nutella fatta scaldare a bagnomaria.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di riso

- 3 cucchiai di zucchero

- 50g di burro

- 25 cl di panna liquida

- 100 cl di latte

- 3 cucchiai di nutella

- per la salsa:

- 200g di nutella

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Dolce a base di farina di riso integrale

Ricetta

Unite la farina al latte facendo attenzione a non creare grumi, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando.
Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la scorza di limone.
Sbucciate e tagliate a quadretti le pere, aggiungetene i 3/4 al budino e versate tutto in uno stampo ad anello bagnato con acqua fredda.
Lasciate riposare in frigo per 1 ora. Al momento di servire rovesciate il budino in un piatto da portata e riempite il vuoto al centro con le pere rimaste.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina di riso integrale

- 50 cl di latte di soia

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 1 limone (scorza)

- 4 pere

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di riso

Ricetta

Fate cuocere il riso nel latte; a metà cottura unitevi lo zucchero, l'uvetta (lasciate precedentemente rinvenire in acqua tiepida e quindi strizzata) e una noce di burro. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; aggiungete quindi, le uova intere, i tuorli e un bicchierino di brandy.
Mescolate con cura e preparate uno stampo da budino leggermente unto di burro e spolverizzato di pangrattato; versateci il composto e lasciate in forno finché il budino non avrà assunto un bel colore dorato.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 150g di riso

- 70g di zucchero

- 100g di uvetta sultanina

- 2 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchierino di brandy

- burro

- pangrattato

Ricette simili

- Budino Di Riso

- Gugelhupf

- Torta Con L'uvetta

- Plumcake (2)

- Cornetti Ripieni Di Noci E Semi Di Papavero

Budino Di Savoiardi

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso; unite a poco a poco dieci cucchiai di marsala e ponete sul fuoco a fiamma dolce continuando a mescolare; appena il composto si addensa, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto bagnate i savoiardi intingendoli velocemente nel marsala; allineatene uno strato sul fondo di un piatto lungo e rettangolare; distribuite sulla superficie la panna montata a cucchiaiate, sovrapponete un altro strato di savoiardi inzuppati e uno di panna montata.
Tenere in frigo sino al momento di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 8 uova

- 320g di zucchero

- 20 di biscotti savoiardi

- 250g di panna montata non zuccherata

- vino marsala

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- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

- Torta Al Bourbon

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- Spuma Fondente

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Budino Di Semola

Dolce a base di semola

Ricetta

Si scioglie il burro, si aggiunge il latte e quando bolle si unisce la semola e si fa cuocere. Quando si fa densa, si toglie dal fuoco e si fa raffreddare, poi si aggiungono le uova, lo zucchero, il cedro tagliato a pezzetti o l'uvetta. Si mettono 3 o 4 cucchiaiate di zucchero in uno stampo e si fanno caramellare, poi si aggiunge l'impasto e si fa cuocere a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzetto di burro

- 250g di semola

- 50 cl di latte

- 1 pezzetto di cedro candito (o uvetta sultanina)

- zucchero

Ricette simili

- Panettone Di Bologna

- Budino Di Semolino (3)

- Budino Diplomatico

- Budino Di Riso

- Pigna (3)

Budino Di Semolino

Dolce a base di semolino

Ricetta

Si fa bollire 1/2 l di latte, poi si aggiungono a pioggia 4 cucchiai di semolino, 4 di zucchero, un po' di scorza di limone, 2 tuorli d'uovo e due albumi montati a neve, uva passa e cedro tagliato a pezzetti. Si versa nello stampo imburrato ed infarinato e si cuoce a bagnomaria, fuoco sopra e sotto.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 4 cucchiai di semolino

- 4 cucchiai di zucchero

- poca di scorza di limone

- 2 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

- uva passa

- cedro tagliato a pezzetti

- burro per la teglia

- farina per la teglia

Varianti

- Budino Di Semolino (2)

- Budino Di Semolino (3)

- Budino Di Semolino (4)

- Budino Di Semolino (5)

- Budino Di Semolino Alle Amarene

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- Gugelhupf

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- Pastiera (3)

- Panettone

Budino Di Semolino (2)

Dolce a base di semolino

Ricetta

Bollire il latte con lo zucchero, la vaniglina e la scorza grattugiata.
Abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino, mescolando sempre.
Cuocere per 20 minuti.
Togliere dal fuoco e unire il cioccolato grattugiato, i canditi a dadini e gli albumi montati a neve ben soda.
Amalgamare il composto e versarlo in uno stampo da budino bagnato di liquore.
Tenere in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 180g di zucchero

- 150g di semolino

- 100g di cioccolato amaro grattugiato

- 100g di canditi misti

- 1/2 di limone (scorza)

- 2 albumi d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- liquore

Varianti

- Budino Di Semolino

- Budino Di Semolino (3)

- Budino Di Semolino (4)

- Budino Di Semolino (5)

- Budino Di Semolino Alle Amarene

Ricette simili

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- Pastiera (3)

Budino Di Semolino (3)

Dolce a base di semolino

Ricetta

Portate a bollore il latte allungato con l'acqua a cui avete aggiunto lo zucchero; nello stesso recipiente versate a pioggia il semolino; aggiungete un pizzico di sale.
Cuocete mescolando per 10 minuti; togliete dal fuoco, ammorbidite con una noce di burro, aggiungete l'uvetta bagnata e strizzata, la buccia del limone grattugiata, le uova e mescolate.
Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
Cuocete in forno preriscaldato a calore medio per 40 minuti.
Potete arricchire il budino aggiungendo un po' di cedro candito.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di semolino a grana fine

- 100g di zucchero

- 75 cl di latte

- 1 limone

- 50g di uvetta sultanina

- burro

- 4 uova

- sale

- pangrattato

- cedro candito (facoltativo)

Varianti

- Budino Di Semolino

- Budino Di Semolino (2)

- Budino Di Semolino (4)

- Budino Di Semolino (5)

- Budino Di Semolino Alle Amarene

Ricette simili

- Budino Di Riso

- Panettone Di Bologna

- Budino Di Semola

- Gubana

- Christstollen

Budino Di Semolino (4)

Dolce a base di semolino

Ricetta

Tostate il semolino con l'olio per circa 10 minuti, lasciatelo un po' raffreddare, aggiungete l'acqua e il sale e fate sobbollire per 35 minuti, a pentola coperta e con lo spargifiamma.
Frullate le castagne (o le mandorle) con un po' d'acqua e aggiungetele al semolino, lasciate cuocere - sempre mescolando - per un altro paio di minuti.
Versate in coppette guarnite col sesamo tostato e lasciate raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di olio di mais

- 1 tazza di semolino integrale

- 2 1/2 tazze di acqua

- 8 castagne cotte (o mandorle tostate)

- alcuni granelli di sale

- 2 cucchiai di sesamo tostato

Varianti

- Budino Di Semolino

- Budino Di Semolino (2)

- Budino Di Semolino (3)

- Budino Di Semolino (5)

- Budino Di Semolino Alle Amarene

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- Budino Di Riso (3)

- Strudel (2)

- Torta Di Tofu (2)

- Crostata Alla Crema Di Tofu

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Budino Di Semolino (5)

Dolce a base di semolino

Ricetta

Tostate il semolino con l'olio per circa 10 minuti, lasciatelo un po' raffreddare, aggiungete il latte di soia e il sale e fate sobbollire per 35 minuti, a pentola coperta e con lo spargifiamma.
Frullate le castagne (o le mandorle) con un po' d'acqua e aggiungetele al semolino, lasciate cuocere - sempre mescolando - per un altro paio di minuti.
Versate in coppette guarnite col sesamo tostato e lasciate raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di olio di mais

- 1 tazza di semolino integrale

- 2 1/2 tazze di latte di soia

- 8 castagne cotte (o mandorle tostate)

- alcuni granelli di sale

- 2 cucchiai di sesamo tostato

Varianti

- Budino Di Semolino

- Budino Di Semolino (2)

- Budino Di Semolino (3)

- Budino Di Semolino (4)

- Budino Di Semolino Alle Amarene

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- Strudel (2)

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Budino Di Semolino Alle Amarene

Dolce a base di semolino

Ricetta

Versate il latte in una pentola, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
Portate a bollore e versate a pioggia il semolino mescolando velocemente.
Ritirate, incorporate il burro e le amarene snocciolate. Quando il composto è freddo amalgamate un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve. Versatelo in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di semolino

- 100 cl di latte

- 100g di zucchero

- 50g di burro

- 3 uova

- 300g di amarene

- 1 limone

- sale

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Budino Di Settembre

Dolce a base di uva

Ricetta

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Mettete sul fuoco, in una casseruola, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia (che poi eliminerete) dalla fiamma ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata mescolando finché non si sarà completamente sciolta.
Lavate l'uva e dividete ogni chicco in quattro parti (meno una quindicina di chicchi che taglierete a metà e che vi serviranno per la decorazione del dolce).
Montate la panna ed incorporatene 2/3 al latte, insieme con il liquore e l'uva a pezzetti.
Mescolate bene gli ingredienti e rovesciate il composto in uno stampo rotondo da budino, con le pareti liscie, precedentemente imburrato.
Pareggiate la superficie ed introducete in frigorifero per 4 ore. Poco prima del termine stabilito frullate ancora un poco la panna rimasta che, nel frattempo, potrebbe essersi leggermente smontata.
Immergete lo stampo per qualche momento in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce sul piatto da portata.
Coprite il budino con la restante panna e decorate con i mezzi chicchi d'uva.

Ingredienti per 6 persone

- 7 fogli di colla di pesce

- 50 cl di latte

- 250g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 300g di uva italia

- 50 cl di panna

- 1/2 bicchiere di liquore alla vaniglia

- per ungere lo stampo:

- burro

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Budino Di Tofu

Dolce a base di tofu

Ricetta

Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e aggiungetevi, poco alla volta, il latte di soia tiepido. In una ciotola fonda e abbastanza larga versate prima il malto e poi il composto di uova e latte, quindi il tofu dopo averlo frullato.
Mettete la ciotola dentro un tegame alto (da forno) con dentro acqua bollente e lasciatelo nel forno a 150 gradi per 40 minuti.
Aggiungete 3 cucchiai di uvetta e lasciatelo ancora per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di tofu

- 150g di malto di mais

- 30 cl di latte di soia

- 4 uova

- 1/2 cucchiaino di sale

- 3 cucchiai di uvetta sultanina

Varianti

- Budino Di Tofu E Fragole

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- Torta Di Fiocchi

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Budino Di Tofu E Fragole

Dolce a base di tofu

Ricetta

Lavorate il tofu e 200 g di fragole nel frullatore o in mortaio.
Bollite l'agar agar e il malto di mais nell'acqua per 10 minuti e aggiungetevi il tofu frullato e le fragole.
Tagliate le rimanenti fragole a fette e usatele come decorazione nelle coppette.
Servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 10g di agar agar

- 200g di tofu

- 300g di fragole

- 2 tazze di acqua

- 3 cucchiai di malto di mais

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Budino Di Uva

Dolce a base di uva

Ricetta

Lavare l'uva e centrifugarla in modo da ottenere 1 litro di succo.
Unire al succo lo zucchero.
Stemperare la farina in poco succo d'uva senza formare grumi e poi aggiungere il restante succo. Porre il tutto in una pentola di acciaio inox e cuocere a fuoco basso, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per qualche minuto.
Levare dal fuoco, versare il budino in una zuppiera e far raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di uva

- 180g di farina

- 50g di zucchero

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Budino Di Uvetta Al Caffè D'orzo

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Un tempo il caffè d'orzo era molto diffuso e spesso la tostatura dei chicchi veniva fatta in casa. Oltre che come bevanda, il caffè d'orzo può essere usato nella preparazione di dolci.
Lavate dunque l'uvetta, lasciatela rinvenire in poca acqua, quindi frullatela con un po' di caffè d'orzo.
Sciogliete l'amido di mais nel rimanente caffè freddo, aggiungeteci la vaniglia, l'uvetta frullata e la buccia di limone grattugiata e mettete sul fuoco ad addensare.
Fate bollire molto lentamente non dimenticando di infilare una retina frangifiamma sotto la pentola.
Mescolate per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il miele.
Versate infine in coppette, guarnite con pinoli e servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di caffè d'orzo

- 50g di uvetta sultanina

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 stecca di vaniglia

- 3 cucchiai di amido di mais

- 3 cucchiai di miele morbido

- per guarnire:

- pinoli

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Budino Diplomatico

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Frantumate i savoiardi e le fette biscottate in pezzettini e metteteli in una terrina.
Lavate l'uvetta, e fatela rinvenire in acqua tiepida, quindi sgocciolatela, asciugatela ed aggiungetela ai biscotti insieme a tutta la frutta candita tritata. Versatevi sopra il rum, coprite e lasciate macerare almeno 15 minuti.
Sbattete le uova e il latte con la fecola e lo zucchero vanigliato.
Imburrate uno stampo da budino e spolverizzatelo con lo zucchero a granelli: riempitelo prima con il miscuglio di biscotti e frutta, poi versatevi sopra il composto di uova.
Chiudete bene lo stampo con un coperchio e fate cuocere a bagnomaria per 1 ora. Toglietelo dall'acqua, lasciatelo intiepidire leggermente, quindi capovolgete il budino sopra un piatto di servizio caldo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di biscotti savoiardi

- 60g di fette biscottate dolci

- 80g di uvetta sultanina

- 60g di ciliegie candite

- 20g di arancini canditi

- 20g di cedro candito

- rum

- 3 uova

- 50 cl di latte

- 50g di fecola

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- zucchero a granelli

- per ungere lo stampo:

- burro

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Budino Ferrando

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Si prende mezzo litro di latte, vi si immergono 4 amaretti a pezzi e vi si lasciano per mezz'ora. In una padella si mettono 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 di cacao e 4 di latte. Si unisce poi il tutto al latte, si mette in uno stampo e si fa cuocere a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 4 biscotti amaretti a pezzi

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di cacao

- 4 cucchiai di latte

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- Crescionda

- Bonet Monferrino

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- Bonet (2)

Budino Goccia D'oro

Dolce a base di prugne

Ricetta

Lavate le prugne e snocciolatele; riducetele in purè nel frullatore oppure passatele al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina.
Fate bollire in una casseruola quattro cucchiai di acqua con lo zucchero semolato e quello vanigliato, poi lasciate intiepidire.
Mettete i fogli di colla di pesce in una scodella, copriteli con acqua e lasciate ammorbidire, poi strizzateli bene; fateli sciogliere con un po' d'acqua in una casseruola e unitevi, sempre lo sciroppo di zucchero, al passato di prugne, mescolando molto bene.
Mettete quindi il composto in frigorifero e nel frattempo montate la panna. Quando la crema di prugne incomincerà a solidificarsi, incorporatevi con cautela la panna lasciandone da parte alcuni cucchiai per decorare.
Ungete di olio inodore un normale stampo da budino, cospargetelo di zucchero e riempitelo con la crema di prugne.
Rimettete quindi la crema nel frigorifero e lasciatela consolidare del tutto. Per la decorazione lavate e snocciolate le prugne, mettetele in una terrina e irroratele con l'acquavite, lasciandole macerare per 5 minuti. Prima di servire il 'budino goccia d'oro', immergete lo stampo in acqua calda, asciugatelo e capovolgete poi il composto su un piatto da portata. Decoratelo infine con le prugne macerate nell'acquavite e con fiocchi di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di prugne mirabella ('goccia d'oro')

- 100g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 5 fogli di colla di pesce

- 25 cl di panna da montare

- olio inodore

- zucchero

- per decorare:

- 150g di prugne mirabella ('goccia d'oro')

- 2 bicchierini di acquavite di prugne

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Budino Greco

Dolce a base di semolino

Ricetta

Far sciogliere lentamente il burro in una casseruola.
Versare dentro il semolino e far cuocere per due minuti rimescolando continuamente.
Versare sul semolino il latte caldo zuccherato e tenere al fuoco per venti minuti sotto coperchio.
Versare su un piatto e spolverare con cannella.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di semolino

- 150g di burro

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- 250g di zucchero

- 50 cl di latte

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Budino In Salsa Di Fragola

Dolce a base di fragole

Ricetta

Preparate il budino seguendo le istruzioni, versatelo in 4 coppette bagnate con un po' d'acqua per poterle 'scodellare' più facilmente e mettetelo in frigo a raffreddare.
Preparate la salsa: lavate e pulite le fragole, lasciatene qualcuna da parte per la guarnizione, frullate le altre nel mixer col succo di limone e lo sciroppo ottenuto facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua.
Togliete i budini dalle coppette, coprite con la salsa di fragole, decorate con qualche fragola intera e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di budino alla vaniglia

- 250g di fragole

- 1 limone (succo)

- 70g di zucchero

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Budino Malgascio

Dolce a base di latte

Ricetta

Lavare il riso, immergerlo per due minuti in molta acqua bollente e salata, poi terminare la cottura nel latte bollente e vanigliato, a casseruola coperta. Intanto caramellare uno stampo da charlotte con quindici cubetti di zucchero e due cucchiai d'acqua tiepida. Il caramello deve ricoprire interamente il fondo e i bordi dello stampo. Lasciar raffreddare il caramello.
Tagliare a dischetti cinque banane e foderare lo stampo sino all'orlo.
Tagliare le altre tre banane a pezzetti. Quando il riso è cotto, aggiungervi lo zucchero, il burro, le uova coi bianchi battuti a neve e il tuorlo incorporato, le banane a pezzetti.
Profumare con il rum, mescolando delicatamente.
Versare il riso nello stampo e mettere a forno caldo per circa mezz'ora.
Fate raffreddare prima di togliere dallo stampo, ponendo su di un piatto largo per non disperdere il caramello.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 200g di riso

- vaniglia

- 150g di zucchero

- 3 uova

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di rum

- 8 banane

- 15 zollette di zucchero

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Budino Marrone Di Semolino

Dolce a base di semolino

Ricetta

Mettete su fuoco, in una casseruola, il latte e la stecca di vaniglia. Portatelo a ebollizione, poi versatevi dentro a pioggia il semolino che avrete mischiato al cacao. Continuando a mescolare, lasciate cuocere per 15 minuti, quindi incorporate 70 g di burro a pezzetti e lo zucchero.
Rimestate bene per ottenere un composto perfettamente amalgamato, poi togliete dal fuoco.
Imburrate uno stampo da budino dalla forma preferita e rovesciatevi il composto, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia; pareggiate poi la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per pochi istanti lo stampo in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgete il budino su un piatto e servitelo subito.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 100g di semolino

- 100g di cacao dolce

- 90g di burro

- 180g di zucchero

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Budino Piemontese

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Bollire il latte con la vaniglia.
Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino.
Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, sempre mescolando.
Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo.
Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 6 cucchiai di zucchero

- 80g di biscotti amaretti

- 1 baccello di vaniglia

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 5 uova

- 1 bicchierino di rum

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Budino Portoghese

Dolce a base di latte

Ricetta

Sbattete in una ciotola 100 g di zucchero con 2 uova intere e 4 tuorli.
Unite poco alla volta il latte bollente profumato con la vaniglina.
Fate caramellare a fuoco vivo il resto dello zucchero con 2 cucchiai d'acqua, bagnate con il caramello l'interno di uno stampo nel quale verserete il composto.
Mettete a cuocere a bagnomaria in forno a 190 gradi per un'ora; tenete in frigo circa 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 180g di zucchero

- 50 cl di latte

- vaniglina

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Budino Rosa

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Ricetta

Mettete il burro sul fuoco, in una casseruola; non appena sarà fuso unite lo zucchero quindi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi: diluite poi il latte caldo ed aggiungete la scorza di arancia. Sempre mescolando lasciate bollire lentamente per circa 10 minuti, poi togliete la scorza e dividete la crema in tre parti uguali.
Mettete i tuorli in una terrina, frullateli con una piccola frusta, poi incorporate poco alla volta 1/3 della crema, mescolando in continuazione. Alla seconda parte della crema andrà invece aggiunto l'alchermes: mescolatela finché non diventerà di un bel colore roseo.
Fate sciogliere in una casseruola il cioccolato con qualche cucchiaio d'acqua, quindi unitevi la crema rimasta, mescolando finché diventerà marrone.
Foderate d'alluminio uno stampo da budino di forma quadrangolare e dalle pareti liscie e rovesciatevi il composto rosa: su di esso stendetevi uno strato di fettine di pan di Spagna ed introducete in freezer per 1 ora.
Ripetete la stessa operazione con la crema al cioccolato e uno strato di pan di Spagna e successivamente con quella gialla.
Tenete infine per 2 ore ancora il dolce in freezer. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata, sformate il dolce, togliete la carta di alluminio e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 180g di burro

- 180g di zucchero

- 180g di farina

- 150 cl di latte

- 1 arancia (scorza)

- 5 tuorli d'uovo

- 1/2 bicchiere di alchermes

- 160g di cioccolato fondente

- 250g di pan di spagna

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Budino Sopraffino Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con tre cucchiai di acqua: lasciatelo fondere, sempre mescolando a fuoco moderatissimo fino a che non si sarà sciolto completamente.
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una scodella con lo zucchero. Montateli con una piccola frusta e, quando saranno ben gonfi e spumosi, incorporateli poco per volta al cioccolato fuso: unite anche il burro e continuate a mescolare tenendo la fiamma al minimo. Quando sentirete che il composto è morbido e cremoso toglietelo dal fuoco e diluitelo con il brandy; fatelo intiepidire, poi incorporatevi quattro albumi montati a neve molto soda, mescolando con molta delicatezza per non smontarli. Non appena la crema sarà ben omogenea, disponetela in uno stampo da budino scannellato, lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela per 2-3 ore nel frigorifero. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 5 uova

- 80g di zucchero

- 80g di burro

- 2 bicchierini di brandy

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- Sacher Torte (2)

- Torta Sacher (2)

- Coppe Caldo-fredde

Budino Speciale

Dolce a base di ananas

Ricetta

Lavorare il mascarpone con lo zucchero, la panna e la vaniglina usando la frusta.
Scaldare il liquido di conservazione dell'ananas con la colla di pesce dopo averla ammorbidita in acqua tiepida in modo che si sciolga bene.
Unire al composto di mascarpone.
Aggiungere l'ananas a pezzetti e i frutti di bosco.
Versare quindi in uno stampo e mettere in frigo per 2-3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mascarpone

- 200g di panna

- 200g di zucchero

- 1 scatola di ananas sciroppato

- 150g di frutti di bosco

- 10 fogli di colla di pesce

- vaniglina

Varianti

- Budino Speciale (2)

Ricette simili

- Semifreddo All'ananas

- Gelatina Di Mandorle

- Rice Pudding

- Budino Di Riso (4)

- Gelato Di Mascarpone

Budino Speciale (2)

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Lavorare il mascarpone con lo zucchero, la panna e la vaniglina usando la frusta.
Scaldare il liquido di conservazione dell'ananas con la colla di pesce dopo averla ammorbidita in acqua tiepida in modo che si sciolga bene.
Unire al composto di mascarpone.
Aggiungere l'ananas a pezzetti e i frutti di bosco Versare quindi in uno stampo e mettere in frigo per 2-3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mascarpone

- 200g di panna

- 200g di zucchero

- 150g di frutti di bosco

- vaniglina

- 1 scatola di ananas

- 10 fogli di colla di pesce

Varianti

- Budino Speciale

Ricette simili

- Budino Di Riso (4)

- Rice Pudding

- Gelato Di Mascarpone

- Semifreddo All'ananas

- Coppetta Macedonia

Budino Tailandese

Dolce a base di succo di limone

Ricetta

Mettete in uno stampo 50 g di zucchero e 4 cucchiai d'acqua; fate bollire e lasciate sul fuoco moderato finché si sarà formato uno sciroppo caramellato. A questo punto togliete lo stampo dal fuoco e giratelo rapidamente in modo che il caramello si distribuisca e aderisca su tutte le pareti e sul fondo.
Montate gli albumi a neve ferma, aggiungere a pioggia lo zucchero avanzato e il succo di limone.
Versate l'impasto nello stampo e cuocetelo in forno a bagnomaria e a temperatura moderata. Occorrerà circa un'ora perché l'albume rassodi. Una volta sfornato lasciatelo intiepidire poi mettetelo a refrigerare in frigo.
Guarnite il dolce con frutta cotta in uno sciroppo moderatamente dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 4 albumi d'uovo

- 100g di zucchero

- 2 cucchiaini di succo di limone

- per guarnire:

- frutta cotta in uno sciroppo dolce

Ricette simili

- Crema Al Cocco

- Crema Di Sciroppo D'acero

- Cassata Alla Siciliana

- Charlotte Arlecchino Con La Panna

- Torta Andalusa

Budino Tiepido Di Semolino E Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele a macerare con 2 cucchiai di zucchero, la cannella, il succo di limone, per una ventina di minuti. In uno stampo da budino della capacità di circa 2 litri e mezzo (senza foro centrale) mettete 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua, e fatelo caramellare a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti.
Fate scaldare il latte con il rimanente zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Quando prende il bollore, versatevi a pioggia il semolino mescolando con cura e fate cuocere per una decina di minuti.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungetevi le mele, l'uvetta rinvenuta nel liquore, i tuorli d'uovo, e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate il composto nello stampo caramellato, e fate cuocere a bagnomaria a 200 gradi per circa 1 ora.
Servite tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di zucchero

- 140g di semolino

- 4 mele sode e profumate

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 bicchierino di brandy

- 4 uova

- 150 cl di latte

- 50g di burro

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- succo di limone

Ricette simili

- Crostata Di Ricotta (3)

- Dolce Di Semolino (2)

- Composta Di Frutta

- Torta Di Mele (4)

- Strudel Di Mele (2)

Bugie

Dolce a base di uova

Ricetta

Piatto tipico del Carnevale.
Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima.
Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia).
Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere. In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo. Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la più indicata è quella di prugne. Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura. Le bugie si servono fredde. Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina di grano 00

- 2 uova

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di vino bianco secco

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 50g di zucchero a velo

- 100 cl di olio di semi di arachidi

Varianti

- Bugie (2)

Ricette simili

- Busìe

- Torta Allo Yogurth (4)

- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Chiacchiere (12)

- Castagnole (5)

Bugie (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco.
Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca 00

- 2 uova

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1/2 di limone (buccia grattugiata)

Varianti

- Bugie

Ricette simili

- Cenci

- Chiacchiere (13)

- Frappe

- Crostata Al Limone (2)

- Torta Sbrisolona (2)

Bunuelos

Dolce a base di sciroppo d'anice

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte, unire il burro in modo che so sciolga e lasciar raffreddare.
Aggiungere le uova sbattute.
Mischiare il lievito, il sale alla farina poi incorporare al latte mescolando con cura.
Lavorare l'impasto fino a che diventa omogeneo. Trasferirlo su una superficie infarinata e lavorare ancora per 2-3 minuti.
Formare 20 palline e far riposare per 5 minuti.
Allargare le palline tanto da formare dei cerchi con un diametro di circa 10 cm.
Friggere in olio bollente fino a che non sono dorate da ambedue i lati.
Asciugare con carta assorbente.
Spruzzare con sciroppo d'anice.

Ingredienti per 4 persone

- 3/4 tazza di latte

- 1/4 tazza di burro

- 2 uova sbattute

- 3 tazze di farina di frumento

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 cucchiaino di sale

- olio d'oliva per friggere

- sciroppo d'anice

Ricette simili

- Scoones (2)

- Pane Di Zucchine E Noci

- Croccante Di Mandorle (3)

- Torta Al Crumble

- Torta Di Mele (7)

Burro Con Il Bimby

Dolce a base di panna fresca

Ricetta

Nel boccale ben freddo disponi la farfalla e aggiungi la panna: 2 minuti a velocità 2-3. Aggiungi acqua fredda, mescola per alcuni secondi a velocità 1, poi scola il burro venuto a galla, usando il cestello. Conservalo in frigorifero. Puoi insaporirlo a scelta con sale, basilico, erba cipollina o rucola precedentemente tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di panna fresca

Ricette simili

- Budinetti Alla Panna Con Salsa Gianduia

- Panna Cotta Ai Lamponi

- Budinetti Ai Pistacchi Con Salsa Al Moscato

- Palacinche Alla Gundel

- Panna Montata Con Il Bimby

Busìe

Dolce a base di uova

Ricetta

Piatto tipico del Carnevale.
Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima.
Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia).
Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere. In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo. Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la più indicata è quella di prugne. Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura. Le bugie si servono fredde. Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina di grano 00

- 2 uova

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di vino bianco secco

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 50g di zucchero a velo

- 100 cl di olio di semi di arachidi

Ricette simili

- Bugie

- Torta Allo Yogurth (4)

- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Chiacchiere (12)

- Castagnole (5)

Buslan

Dolce a base di burro

Ricetta

Alla sera si impastano 400 g di farina con un panetto di lievito e acqua tiepida. Lo si pone in una ciotola e lo si lascia lievitare tutta notte. Il mattino successivo al pastone lievitato si aggiunge la farina rimasta, lo zucchero, le uova, il burro fuso, acqua e un pizzico di sale. Delicatamente si impasta il tutto in modo che l'amalgama sia abbastanza sodo e si mette formando un anello in una teglia imburrata con al centro una scodella che darà il buco. Si lascia lievitare ancora un poco e poi si inforna a fuoco medio finché la crosta è ben dorata. In campagna lo si metteva nei forni a legna, in paese lo si portava dai fornai che ci pensavano loro a cuocerlo.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di farina bianca

- 300g di zucchero

- 300g di burro

- 6 uova

- sale

- acqua

- lievito di pane

Ricette simili

- Pigna (2)

- Pizza Remenata

- Biscotti Al Cioccolato (3)

- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

- Tortene

Cachi Al Liquore

Dolce a base di cachi

Ricetta

Con un coltellino tagliente asportare la pellicola sottile dei cachi ed eliminarne i semi.
Spappolare la polpa matura con la forchetta in 1 piatto fondo, togliendo con cura eventuali filamenti interni.
Condire la polpa ottenuta con 2 cucchiai di zucchero e 2 bicchierini di liquore, rimescolare ripetutamente, poi versare il composto in 1 coppa di adeguate dimensioni e mettere il recipiente coperto in frigo per almeno 2 ore, prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 7 cachi maturi

- 2 bicchierini di liquore giallo dolce

- 2 cucchiai di zucchero

Ricette simili

- Dessert Ai Cachi

- Coppe Di Cachi (2)

- Budino Ai Cachi

- Cedri Alla Smirne

- Dessert Tropicale

Caffè Viennese

Dolce a base di caffè

Ricetta

Zuccherare il caffè, farlo raffreddare e tenerlo in frigo per circa 2 ore. In 4 bicchieri alti porre le palline di gelato, irrorarle con il liquore e versarvi il caffè freddo.
Aggiungere panna montata fino all'orlo del bicchiere, decorare con le cialde e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 palline di gelato alla vaniglia

- 4 bicchieri di caffè forte

- zucchero

- 4 cucchiai di liquore al caffè

- panna montata

- 4 cialde

Varianti

- Caffè Viennese (2)

Ricette simili

- Mascarpone Al Caffè

- Charlotte Brasilia

- Meringhe In Chaud-froid

- Coppe Brazil

- Himalaya

Caffè Viennese (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lavorarlo a crema con la panna liquida mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il caffè e lo zucchero, rimescolare e versare in 4 bicchieri alti.
Guarnire con abbondante panna montata, spolverizzare con il cacao e la cannella e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di caffè forte bollente

- 100g di cioccolato fondente

- 70g di panna liquida

- 1 cucchiaio di zucchero

- abbondante di panna montata

- cacao in polvere

- cannella in polvere

Varianti

- Caffè Viennese

Ricette simili

- Tartufi Al Cacao

- Crema Di Cogne

- Zuppa Inglese Di La Morra

- Palacinche Alla Gundel

- Coppe Del Volga

Cake Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Montare il burro morbido con lo zucchero con una frusta elettrica.
Incorporare i tuorli d'uovo, uno per volta, senza lavorare troppo.
Unire la farina setacciata insieme al lievito, unire latte e succo di limone.
Unire ad 1/4 del composto il cacao.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato una parte del composto giallo, unire la metà del composto al cacao, quindi completare con il composto rimasto.
Cuocere in forno caldo a 200'.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 2 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di cacao

- 1 bustina di lievito

- 1 cucchiaio di succo di limone

Ricette simili

- Ciambellone Nero Con Panna Montata

- Torta Di Cioccolato Alla Melassa

- Torta Al Cacao

- Merendine Al Cacao

- Soufflé Di Mandorle

Cake Al Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Intanto in una ciotola mettete il burro a pezzetti (deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero e montate possibilmente con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite i tuorli uno alla volta, amalgamandoli uniformemente.
Accendete il forno a 180 gradi.
Lavate i limoni, tritatene la scorza (solo la parte gialla)e spremeteli.
Unite succo e scorza al composto di burro e zucchero.
Aggiungete anche l'uvetta sgocciolata e asciugata e la farina facendola cadere attraverso un setaccino. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporateli poco alla volta al composto, mescolando dall'alto in basso e viceversa.
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare, versatevi delicatamente il composto, livellatelo e cuocete per 50 minuti circa.
Fate raffreddare completamente prima di sformare e poi servite.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 150g di burro

- 250g di zucchero

- 60g di uvetta sultanina

- 5 uova

- 2 limoni

- 1 pizzico di sale

- per la teglia:

- burro

- farina

Varianti

- Cake Al Limone (2)

Ricette simili

- Gugelhupf

- Torta Al Limone

- Torta Di Ricotta (8)

- Ciambellone

- Torta Con Susine E Granelli

Cake Al Limone (2)

Dolce a base di succo di limone

Ricetta

Lavorare con 1 frusta le uova con il miele fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciare in 1 ciotola la farina con il lievito e amalgamarla a poco a poco al composto di uova.
Unire poi il succo di limone e l'olio e lavorare finché si sarà ottenuto un composto liscio e cremoso. Versarlo in 1 stampo da plum-cake e cuocere in forno, già caldo a 200 gradi, per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 100g di miele

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 uova

- 2 cucchiai di succo di limone

- 3 cucchiaini di lievito in polvere

- burro

- farina

Varianti

- Cake Al Limone

Ricette simili

- Dolce Al Limone

- Frittelle Di Miele

- Crostata Di Rose E Frutti Di Bosco

- Minicake Alla Nutella

- Biscotti Al Panpepato

Cake Al Miele E Uvetta

Dolce a base di miele

Ricetta

Lavorate 200 g di burro fino a quando diventi morbido e spumoso: unite le uova sempre mescolando e il miele riscaldato per renderlo più fluido.
Aggiungere ora la farina con il lievito precedentemente incorporato, e sempre mescolando unite i canditi a dadini e l'uvetta fatta prima rinvenire in acqua tiepida.
Imburrare con i 20 g del burro una forma da cake, e foderatela un una foglio di alluminio: versate dentro il composto che dovrà superare i 2/3 della profondità e ponete al forno freddo.
Accendete il forno e regolatelo a 150 gradi: la cottura deve durare da 1 ora a 1 e mezzo. Il cake deve essere fatto riposare almeno 1 giorno, meglio 2 o 3.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di burro

- 5 uova

- 200g di miele

- 500g di farina

- 500g di uvetta sultanina

- 200g di scorze di arance o cedro candito

- 15g di lievito di birra

Ricette simili

- Pigna (3)

- Panettone

- Christstollen

- Pane Di Frutta

- Kranz Di Pasqua

Cake Alle Carote

Dolce a base di carote

Ricetta

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida finché non è rinvenuta.
Pelate le carote e quindi grattugiatele finemente.
Setacciate farina, lievito, bicarbonato, zucchero.
Strizzate l'uvetta, tritatela grossolanamente con le noci e trasferite in una ciotolina.
Unite poi lo zucchero di canna, la cannella e un pizzico di noce moscata e mescolate bene. A parte, mescolate lo yogurth, con gli albumi, l'uovo e la vaniglina.
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti preparati e mescolate bene con una spatola, fino a ottenere una crema liscia, poi versate l'impasto ottenuto nello stampo per ciambella imburrato e infarinato e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 45-50 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete lo stampo dal forno, lasciate intiepidire la torta, quindi sformatela e lasciatela raffreddare prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 400g di carota

- 60g di zucchero di canna

- 50g di gherigli di noci

- 60g di uvetta sultanina

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- noce moscata

- 150g di farina

- 2 cucchiaini di lievito

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 1 uovo

- 2 albumi d'uovo

- 250g di yogurth light

- 1/2 cucchiaino di vaniglina

Ricette simili

- Torta Al Sidro Pralinata

- Pandolce Romano

- Rum Cake

- Torta Inglese Alle Mele

- Pane Di Zucchine E Noci

Cake Con Cioccolato Amaro E Pere

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di 2 litri di capacità.
Montate gli albumi delle 2 uova in neve ben soda con un pizzichino di sale.
Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina. Con lo sbattitore elettrico montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli, quindi il cioccolato fuso, 200 g di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate.
Amalgamate delicatamente il tutto poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno già a 180 gradi per circa un'ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno infilzandolo nel centro del dolce; se uscirà asciutto, sfornate la 'cassetta', sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare bene prima di servirla. NB. Questo dolce si mantiene fresco per parecchi giorni se lo si conserva in frigo avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pere (circa 2)

- 150g di cioccolato fondente amaro

- 200g di farina

- 150g di burro

- 150g di zucchero a velo

- 2 uova

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- farina

- burro

Ricette simili

- Trancio Al Cioccolato

- Cuore Al Marzapane

- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

- Torta Sbriciolata (2)

- Soufflé Al Fondente

Canederli Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate bollire le patate, quindi pelatele e passatele con lo schiacciapatate.
Lasciate raffreddare un po' e poi aggiungete la farina, le uova, una noce di burro e una presa di sale e amalgamate tutto. A questo punto date all'impasto la forma di un salame che suddividerete in tanti pezzi lunghi circa 5 cm.
Schiacciate questi pezzi dando loro la forma di quadrati di grandezza tale da accogliere ognuno un abbondante cucchiaio di Nutella e da essere poi richiusi come una palla.
Gettate i canederli in acqua bollente e salata e lasciateveli finché vengono a galla. In una padella a parte sciogliete il burro con il pangrattato. Fatevi rotolare dentro i canederli affinché si insaporiscano uniformemente.
Servite con lo zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 125g di panna

- 2 uova

- 100g di burro

- 50g di pangrattato

- 100g di nutella

- zucchero

- sale

Ricette simili

- Gnocchi Di Ricotta Con Salsa Di Nutella

- Budino Di Pere E Pane Alla Crema Di Nutella

- Torta Della Domenica

- Budino Di Riso Alla Nutella

- Polacchini Alla Nutella

Canestrelli

Dolce a base di burro

Ricetta

Disporre la farina a fontana e porre al centro il burro sminuzzato, lo zucchero e il tuorlo d'uovo (tenendo da parte il bianco).
Impastare rapidamente.
Stendere una sfoglia di circa un cm di altezza, quindi ritagliare i canestrelli con il tagliapasta smerlato o con delle formine a forma di fiore. Spennellarli con bianco d 'uovo e porli sulla piastra del forno preventivamente coperta di carta forno. Infornarli a 180 gradi e cuocerli fino a quando diventeranno dorati. A cottura ultimata cospargerli di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 250g di burro

- 1 uovo

- 100g di zucchero

- zucchero a velo

Varianti

- Canestrelli Alla Piemontese

Ricette simili

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Bocconotti Calabresi

- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Crostata Di Pinoli

- Strudel Di Mele (5)

Canestrelli Alla Piemontese

Dolce a base di burro

Ricetta

Le dosi indicate sono sufficienti per circa 500 g di biscotti.
Passate al setaccio i 2 tipi di farina, insieme allo zucchero, al cacao, alla vaniglina e ad un pizzico di sale; ponete il tutto a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro l'uovo intero ed il burro ammorbidito.
Impastate grossolanamente gli ingredienti, date all'impasto la forma di una palla e ponetelo a riposare per 30 minuti sulla spianatoia infarinata, coperto con una salvietta asciutta. Con questa pasta preparate tante pallottoline e ponetele una per volta sull'apposito ferro da cialde; chiudetelo e ponetelo direttamente sulla fiamma viva, lasciandovelo per alcuni minuti per parte.
Lasciate riposare i canestrelli a temperatura ambiente per qualche ora prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca

- 50g di farina gialla macinata finissima

- 150g di burro

- 100g di zucchero semolato

- 30g di cacao

- 1 bustina di vaniglina

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Ciambelline D'aosta

- Speziatini

- Zaleti (2)

- Gialetti

- Tortellacci Dolci Di Carnevale

Cannariculi

Dolce a base di confettini

Ricetta

Versate la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e tanto vino cotto quanto ne occorre per avere una pasta della consistenza di quella del pane. Lavoratela bene e poi ricavate dei bastoncini della dimensione di una grossa matita, lunghi cm. 5.
Friggete i 'cannariculi' in abbondante olio d'oliva bollente, quindi scolateli ed immergeteli in miele diluito sul fuoco con poca acqua calda. Con una forchetta estraeteli dal miele e cospargeteli con i confettini colorati; mano a mano che sono pronti disponeteli in un piatto di portata piano e serviteli quando saranno freddi. Questi dolcetti calabri sono tipici da offrire nelle feste natalizie ma vengono preparati anche durante il periodo di Carnevale.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di farina bianca 00

- 100g di confettini colorati

- vino cotto

- miele raffinato

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Zeppole Semplici

- Mostaccioli (2)

- Colomb

- Struffoli (2)

- Ciaramicola

Cannoli

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla e tagliarla. Si ottengono 12 cannoli, tagliando la pasta in rombi di 10-12 cm di lato.
Avvolgere la pasta sui cannelli in metallo e friggerla.
Impastare la ricotta con zucchero e vaniglia, poi aggiungere zucca e cioccolato ed usare l'amalgama per riempire i cannoli.

Ingredienti per 8 persone

- per l'involucro:

- 200g di farina

- 20g di strutto

- 10g di cacao

- 2 uova

- 30g di zucchero

- poco di vino marsala

- per il ripieno:

- 500g di ricotta di pecora

- 300g di zucchero

- 100g di zucca candita a cubetti

- 100g di cioccolato fondente a cubetti

- poca di vaniglia

Varianti

- Cannoli (2)

- Cannoli Alla Siciliana

- Cannoli Alla Siciliana (2)

- Cannoli Alla Siciliana (3)

- Cannoli Croccanti Ripieni Di Nutella

- Cannoli Di Ricotta

- Cannoli Morbidi

- Cannoli Rosa

Ricette simili

- Palacinche Alla Gundel

- Semifreddo Di Ricotta (2)

- Torta Al Cioccolato E Formaggio

- Pastiera (4)

- Pastiera (5)

Cannoli (2)

Dolce a base di burro

Ricetta

Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo.
Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, attorno a bastoncini di legno per cannoli. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di farina

- 100g di zucchero a velo

- 3 albumi d'uovo

Varianti

- Cannoli

- Cannoli Alla Siciliana

- Cannoli Alla Siciliana (2)

- Cannoli Alla Siciliana (3)

- Cannoli Croccanti Ripieni Di Nutella

- Cannoli Di Ricotta

- Cannoli Morbidi

- Cannoli Rosa

Ricette simili

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- Crostata Meringata Al Limone

- Torta Meringata All'arancia

- Pezzetti Di Omelette Con Uvetta E Prugne Cotte

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Cannoli Alla Siciliana

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Si metta la farina sul tagliere e si impasti con gli altri ingredienti delle scorze per 1/2 ora. Si tiri quindi la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima; si tagli a formettine ovali che si avvolgeranno a pezzetti di canna; si friggano con abbondante strutto o olio. E' conveniente ungere le canne prima di usarle ed incollare i bordi delle formette di pasta con un po' di bianco d'uovo. Dopo aver riempito i cannoli con la ricotta impastata con zucchero, vaniglia e brandy, si ricoprono le estremità con scagliette di cioccolata. Si cospargono infine con zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 75g di zucchero

- 12 cl di vino

- 1 uovo

- poco di strutto

- per il ripieno:

- 800g di ricotta

- 450g di zucchero

- vaniglia

- cherry brandy

- latte (se si deve ammorbidire l'impasto)

- cioccolato a scagliette

- zucchero a velo

Varianti

- Cannoli Alla Siciliana (2)

- Cannoli Alla Siciliana (3)

Ricette simili

- Cannoli

- Crepes Alla Ricotta

- Torta Sbriciolata

- Cassata

- Liwanzen Alla Ricotta

Cannoli Alla Siciliana (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli. In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio è possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia.
Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffè.
Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore.
Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi.
Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali.
Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambù o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo. Sollevando i cannelli per le due estremità, immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avrà assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente.
Proseguite così fino a esaurimento degli ovali di pasta. Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, è sufficiente stringere un poco le estremità per sfilare più agevolmente i cannoli).
Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica.
Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- per i cannoli:

- 150g di farina

- 1 cucchiaino di caffè in polvere

- 1 cucchiaino di cacao amaro

- 1 cucchiaino di zucchero semolato

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

- 15g di strutto

- olio di mandorla

- vino bianco secco (o vino marsala)

- albumi d'uovo

- olio d'oliva

- per il ripieno:

- 300g di ricotta romana freschissima

- 100g di zucchero

- acqua di fiori d'arancio

- 30g di zucca candita tagliata a pezzetti

- 10g di scorza d'arancia candita a pezzetti

- 50g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti

- poca di cannella sbriciolata

- zucchero a velo

Varianti

- Cannoli Alla Siciliana

- Cannoli Alla Siciliana (3)

Ricette simili

- Cannoli

- Tortelli Di Ricotta

- Pandolce Di Natale

- Cassata Alla Siciliana (2)

- Pan Di Natale

Cannoli Alla Siciliana (3)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincerà a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete già passata, mescolando velocemente con una frusta. Quando questa crema di ricotta sarà ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati. Dividetela poi a metà ed incorporate in una metà 30 g di cacao solubile mentre nell'altra metterete il cioccolato fondente, anch'esso tagliuzzato a pezzetti.
Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perché si consolidino. Quando la pasta avrà riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po' di farina, finché sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle. Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bambù che fungono da stampi, saldandoli con chiara d'uovo sbattuta.
Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi.
Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall'altro con quella di cioccolato.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 1 noce di sugna

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1 schizzo di aceto di vino

- cannella in polvere

- per il ripieno:

- 100g di ricotta

- 300g di zucchero

- 100g di cedro e cocozzata

- 50g di cioccolato fondente

Varianti

- Cannoli Alla Siciliana

- Cannoli Alla Siciliana (2)

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- Dita Di Apostoli

- Cannoli Di Ricotta

- Biscotti Al Panpepato

- Pastiera (2)

Cannoli Croccanti Ripieni Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sciogliete in un pentolino il burro con il miele e lo zucchero, aggiungete la farina ed il succo di limone. Quindi mescolate.
Prendete con un cucchiaino delle piccole quantità di pasta e disponetele su una teglia, ben distanziate tra loro.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 8 minuti circa.
Togliete dal forno, staccate la pasta dalla teglia e formate dei piccoli coni che lascerete raffreddare.
Lavorate nel frattempo la Nutella con la panna e riempite i coni con questo impasto.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 100g di miele

- 300g di ricotta

- 3 cucchiai di nutella

- 3 cucchiai di panna montata

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Cannoli Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fare la fontana con la farina e nel centro mettere lo strutto, i 2 tuorli e impastare con l'alcool e il vino fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente.
Fate riposare per un po' la pasta coperta con un tovagliolo (30 minuti circa).
Tirare poi una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e tagliare la sfoglia in cerchi di diametro di 10 cm circa.
Avvolgere ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli (un tempo erano di canna, oggi si trovano di latta).
Badare a saldare bene i 2 lembi di pasta, poi friggere i cannoli in abbondante sugna. Quando saranno dorati, scolarli sopra una carta assorbente.
Lasciare raffreddare e poi sfilare i cannoli dai cannelli. Per il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero e passare il tutto a setaccio perché deve risultare come una crema.
Aggiungere i canditi e il cioccolato e mescolare bene.
Riempire i cannoli, pareggiare le 2 estremità con la lama bagnata di un coltello e decorare con mandorle abbrustolite tritate molto finemente. Infine spolverare con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 00

- 2 tuorli d'uovo

- 25g di alcool

- 20g di sugna

- vino

- abbondante di sugna per friggere

- per il ripieno:

- ricotta

- zucchero

- canditi tritati

- cioccolata a pezzetti

- zucchero a velo

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Cannoli Morbidi

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Amalgamare la farina e l'uovo, quindi aggiungere poco alla volta l'acqua sino ad ottenere un impasto morbido da fare riposare 15 minuti.
Sbucciare e tritare le mandorle.
Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente formando delle frittatine. Una volta dorate adagiarle su carta assorbente.
Mescolare il miele con le mandorle e con il composto ottenuto riempire le frittate. Avvolgerle su se stesse e formare tanti cannoli.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 1 uovo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 5 cucchiai di miele

- 100g di mandorle

- poca di acqua

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Cannoli Rosa

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Rassodate le uova e sgusciatele.
Frullate mandorle e savoiardi e raccogliete il ricavato in una ciotola, mescolatevi la ricotta, il rum e i tuorli delle uova.
Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla ricotta.
Tagliate la pasta di mandorle rosa in 4 pezzi, aggiungete a ognuno alcune striscioline di quella bianca, spianate con il mattarello.
Ricavate otto quadrati uguali e su questi suddividete il composto di ricotta; arrotolateli. Pennellateli con la gelatina, sciolta con un cucchiaio d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta di mandorle rosa

- 60g di panna da montare

- 50g di pasta di mandorle bianche

- 50g di ricotta piacentina

- 1/2 bicchierino di rum

- 40g di mandorle tritate

- 8 biscotti savoiardi

- 3 uova

- zucchero a velo

- gelatina di frutta

- pistacchi

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Cannoncini Di Sfoglia Alla Panna

Dolce a base di pasta sfoglia

Ricetta

Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (50 x 30 cm), servendovi del matterello, e dividetela in dieci strisce di 3 cm di larghezza.
Spennellate ogni striscia con un tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte, facendo bene attenzione a non bagnare i bordi, altrimenti la pasta si attacca agli stampi.
Arrotolate ogni striscia a spirale sugli appositi cannoli d'acciaio quindi spennellate la superficie dei cannoncini col resto del tuorlo sbattuto e, se vi piace, cospargetela con le scagliette di mandorle.
Adagiate i cannoncini sulla piastra del forno, lasciateli riposare per un quarto d'ora, quindi cuoceteli nel forno già caldo (200 gradi) per 15-18 minuti, togliendoli quando saranno ben dorati.
Estraete i cannoli d'acciaio mentre i cannoncini sono ancora caldi, quindi lasciateli raffreddare e farciteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero semolato. In ultimo cospargete i cannoncini con lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di latte

- 1 manciata di scagliette di mandorle

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 50 cl di panna

- 50g di zucchero semolato

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Cannoncini Di Wafer Con Salsa Ai Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Ponete lo zucchero a velo e le uova in una terrina e lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio.
Aggiungete, poca per volta, la farina, alternandola con il latte, quindi unite anche l'interno della stecca di vaniglia e il burro fuso, tiepido.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto ottenuto per alcuni minuti, quindi cuocetelo, un po' alla volta, usando l'apposito ferro per i wafer unto d'olio. Se non possedete questo particolare attrezzo, potete stendere l'impasto sulla piastra del forno imburrata, formando tanti dischi sottili, e cuocerli nel forno (200 gradi) per 4-5 minuti. Una volta pronti, avvolgete i wafer, mentre sono ancora caldi, attorno ad un cilindro di legno di 3 cm di diametro, in modo da ottenere dei cannoncini. In una terrina montate ben soda la panna, incorporatevi lo zucchero, la crema inglese e l'interno della stecca di vaniglia e ponetela in una tasca di tela con bocchetta liscia.
Farcite i cannoncini con il composto preparato e cospargete le estremità con un po' di croccante tritato.
Ponete in una casseruola lo zucchero, il succo di lime e quello di mirtilli e la cannella e fate cuocere il tutto per 2-3 minuti a calore moderato.
Aggiungete il rum, fiammeggiate e lasciate che l'alcool si consumi, dopodichè unite i mirtilli e lasciate raffreddare.
Servite la salsa con i cannoncini.

Ingredienti per 12 persone

- 150g di zucchero a velo

- 2 uova

- 8 cl di latte

- 250g di farina

- 1/2 stecca di vaniglia

- 60g di burro

- olio d'oliva

- per il ripieno:

- 20 cl di panna

- 10 cl di crema inglese

- 25g di zucchero

- 1/2 di stecca di vaniglia

- 60g di croccante tritato

- salsa:

- 80g di zucchero

- 8 cl di succo di mirtilli

- 2 cl di succo di lime

- 1 pizzico di cannella

- 3 cl di rum

- 250g di mirtilli freschi

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Cantucci

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Impastate uova, zucchero, farina, lievito, vaniglina e mandorle. Con l'impasto ottenuto fare delle biscioline spesse 1 cm e larghe 4 cm, direttamente sulla carta da forno posta nella teglia.
Sbattere un uovo intero con un pizzico di sale e pennellare le 'biscioline'.
Cuocere per 20 minuti nel forno già a 180 gradi.
Sfornare e tagliare i biscotti ancora caldi della misura desiderata, lasciare asciugare.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 6 uova

- 500g di mandorle con scorza

- 400g di zucchero semolato

- 400g di zucchero a velo

- 1 presa di sale

- 1 busta di lievito bartolini

- 2 buste di vaniglina

- 1/2 bicchiere di panna

Varianti

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Cantuccini

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mescolate farina e lievito, unite uova, miele, caffè, vaniglia e le mandorle intere.
Ricavate dalla pasta alcuni rotolini spessi tre centimetri, schiacciateli, cuoceteli su una teglia imburrata in forno già caldo a 200 gradi fino a quando la superficie è dorata. Tagliateli ancora caldi a losanghe e fate raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 100g di mandorle non sbucciate

- 4 uova

- 100g di miele d'acacia

- 1/2 tazzina di caffè

- 1/2 bustina di lievito

- 1 bustina di vaniglia

- burro

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Capriccio Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavate le fragole, togliete il picciuolo e fatele sgocciolare.
Tagliate a metà le più grosse.
Mettete il burro in un tegame e fatelo sciogliere; aggiungetevi lo zucchero e continuate a mescolare fino a che comincerà a dorarsi. a questo punto aggiungete i bicchieri di Borgogna.
Unite le fragole irrorate il tutto con il kirsch bollente e infiammate.
Suddividete il gelato alla vaniglia in quattro coppe e versatevi sopra le fragole ancora fiammeggianti.
Cospargete in fine con mandorle tagliate a lamelle.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fragole

- 30g di burro

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di vino rosso borgogna rosso

- 2 bicchierini di kirsch

- 300g di gelato alla vaniglia

- 30g di mandorle tagliate a lamelle

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Caramei

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

Fate rinvenire la frutta secca in acqua tiepida e tagliate a pezzetti quella fresca.
Levate il nocciolo alle prugne, tagliate le noci a metà.
Fate caramellare lo zucchero in un tegamino con un poco d'acqua; quando il caramellato prende il caratteristico color bruno, immergetevi i pezzi di frutta ed estraeteli infilzandoli su spiedini lunghi di legno. I caramei possono essere fatti con frutta mista o di una sola qualità.

Ingredienti per 4 persone

- prugne secche

- albicocche secche

- noci

- mandorle

- nocciole

- alcuni chicchi di uva (chicchi grandi)

- frutta di stagione

- zucchero

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Caramelita

Dolce a base di latte

Ricetta

Crema meringa al caramello.
Bollire il latte con 150 g di zucchero e la vaniglia.
Separare i tuorli d'uovo dalle chiare, tenendo queste ultime in disparte.
Diluire la fecola nei quattro tuorli.
Aggiungere poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare.
Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando continuamente sino all'ispessimento della crema.
Versare in un'insalatiera.
Battere i bianchi a neve, spargere a pioggia 100 g di zucchero, battere con la frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma liscia e brillante.
Versare sulla crema calda, senza mescolare o livellare.
Decorare con il caramello. Per ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la casseruola su fiamma bassa. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar cuocere sino a che prenderà un bel colore biondo.

Ingredienti per 6 persone

- 75 cl di latte

- 250g di zucchero

- 4 uova

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 1/2 scorza di vaniglia

- per il caramello:

- 50g di zucchero

- 2 cucchiai di acqua tiepida

- 1/2 cucchiaino di succo di limone

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Caramelle Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Tritate le mandorle finemente e versatele nella panna insieme allo zucchero fino a che, cuocendo su fiamma bassa, questo non si è sciolto. Quindi aggiungete il miele ed il caffè e fate cuocere 15-20 minuti circa.
Spegnete e lasciate intiepidire un po', poi versate il composto su una superficie di marmo unta d'olio, in uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate delle piccole forme a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 200g di panna

- 125g di miele

- 4 cucchiai di caffè

- 1 cucchiaio di mandorle

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Caramelle Al Latte

Dolce a base di latte

Ricetta

Fate sciogliere, in una pentola, lo zucchero con la panna liquida, poi aggiungete il miele e il latte e mescolate.
Fate cuocere poco più di un quarto d'ora.
Spegnete e lasciate intiepidire un po', poi versate il composto su una superficie di marmo unta d'olio, in uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate delle piccole forme a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 200g di panna

- 125g di miele

- 4 cucchiai di latte

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Caramelle Alla Frutta

Dolce a base di miele

Ricetta

Fate sciogliere, in una pentola, lo zucchero con la panna liquida, poi aggiungete il miele, il cucchiaio di latte e l'essenza di frutta che avete scelto e mescolate.
Fate cuocere circa un quarto d'ora, poi spegnete e lasciate intiepidire un po'.
Versate il composto su una superficie di marmo unta d'olio, in uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate delle caramelline a piacere. Se volete ottenere caramelle assortite dividete il composto, quando è ancora caldo, in vari recipienti e ad ognuno unite un'essenza diversa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 200g di panna

- 100g di miele

- 1 cucchiaio di latte

- essenza di frutta

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Caramelle Mou

Dolce a base di panna

Ricetta

Si mette tutto assieme e al fuoco e si rimescola finché il tutto abbia preso un bel color nocciola. Si versa in una latta e si allarga. Si segnano con la lama del coltello dei quadrettini e quando sarà raffreddata si rompono. Occorre per la riuscita la padella di ferro.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero a quadretti

- 50 cl di panna non troppo densa

- 1 bastoncino di vaniglia

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Caramello Al Rum

Dolce a base di rum scuro

Ricetta

Servendovi di un tegamino antiaderente, lasciate fondere a fiamma bassa il burro. Subito dopo, aggiungete il miele e sempre mescolando aggiungete il rum, che farete evaporare per qualche minuto aumentando leggermente la fiamma. Quando il composto sarà omogeneo, toglietelo dal fuoco e servitelo subito caldo. E' ideale per gelati o frutta fresca di stagione.

Ingredienti per 4 persone

- 15 cl di miele

- 5 cl di rum scuro

- 100g di burro

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Casadello

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastate la farina con poca acqua fredda.
Lavorate la pasta matta così ottenuta finché sarà uniforme. Stendetela ricavandone la sfoglia che farà da contenitore al dolce.
Rivestite con essa uno stampo a cerniera ben imburrato, del diametro di circa 20-22 centimetri. Passatelo quindi in forno a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unitevi metà dello zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo.
Ponete al fuoco e portate all'ebollizione; mettete in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero rimasto, mescolateli brevemente con una frusta poi aggiungete il latte bollente, filtrandolo e versandolo a filo.
Sfornate il contenitore di pasta, riempitelo con il composto d'uovo e latte, quindi passatelo di nuovo in forno, alla stessa temperatura, per altri 40 minuti circa.
Sfornate e servite la crema fredda, nel suo contenitore di pasta. NB. Il casatello proposto è in versione semplificata rispetto alla ricetta dell'Artusi che prevede tempi di preparazione e cottura assai più lunghi.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 260g di zucchero

- 200g di farina

- 6 uova

- 6 tuorli d'uovo

- 1 baccello di vaniglia

- per lo stampo e la spianatoia:

- farina

- burro

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Casatiello Dolce

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Per prima cosa bisogna procurarsi del lievito di pasta acida; che si ottiene lasciando fermentare farina ed acqua impastati insieme.
Amalgamate il lievito di pasta acida con un uovo e Farina (circa 100 g) per ottenere un impasto molto leggero e molle si lascerà poi riposare in un recipiente, coperto con un tovagliolo, in un luogo riparato da correnti d'aria per circa due ore, finché il volume non sarà raddoppiato. A questo punto lavorare a lungo la pasta, aggiungendo dieci uova, la farina, lo zucchero, la vaniglia e l'uvetta sultanina, la buccia grattugiata di un limone freschissimo, un bicchierino di limoncello e un bicchierino di rum.
Battete e lavorate la pasta con molta energia e quindi staccatene dei pezzi che disporrete in stampi a ciambella, precedentemente unti di burro e spolverizzati di farina.
Fate in modo che la pasta copra solo metà del volume degli stampi.
Lasciate lievitare in luogo tiepido, coprendo gli stampi con un tovagliolo, e con una coperta di lana, per una notte intera (occorreranno circa sedici ore). Quando i casatielli saranno gonfi e leggeri, spennellateli leggermente sulla superficie con un uovo battuto. Infornateli a calore moderato (180 gradi) e lasciateli cuocere per circa un'ora, verificando che i casatielli siano asciutti all'interno ed esternamente molto coloriti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di farina

- 100g di lievito di pasta acida

- 12 di uova

- 350g di burro

- 350g di zucchero

- 3 bustine di vaniglia

- 250g di uvetta sultanina

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bicchierino di limoncello

- 1 bicchierino di rum

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- Torta Di Ricotta (8)

- Buchteln Ripieni Di Ricotta

Cassata

Dolce a base di canditi

Ricetta

Innanzitutto preparate la base di gelato alla vaniglia.
Grattugiate la buccia di limone; tagliate in due, nel senso della lunghezza, la stecca di vaniglia.
Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una ciotola, unitevi lo zucchero e montateli a crema con una frusta elettrica1 fino a che saranno gonfi e spumosi.
Versate il latte in una casseruola, unitevi la buccia di limone grattugiata e la stecca di vaniglia tagliata a metà e portatelo ad ebollizione; poi versatelo lentamente sulla crema di tuorli, sbattendo contemporaneamente con una frusta a mano.
Versate quindi il composto in una casseruola (anche quella usata in precedenza per far bollire il latte), passandolo al colino; ponetelo al fuoco e fatelo cuocere a fiamma bassissima, fino a che comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio. A questo punto trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando avrà raggiunto la temperatura voluta, versatelo nel contenitore della gelatiera e passatelo in freezer a gelare, secondo le indicazioni del vostro apparecchio.
Ponete nel freezer anche lo stampo per cassate, in modo da farlo gelare.
Mettete i canditi in una ciotolina, bagnateli con il kirsch e fateli macerare. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la doppia panna precedentemente diluita con il latte (tenete presente che affinché questa operazione riesca perfettamente, i due ingredienti dovranno essere molto freddi; li avrete quindi tenuti in frigorifero fino al momento di usarli) e aggiungetevi lo zucchero a velo, i canditi sgocciolati dal kirsch e il cioccolato ridotto a scaglie, amalgamando bene il tutto (se non trovate la doppia panna sostituitela con panna da montare in quantità pari a quella della doppia panna più quella del latte). Ora spalmate il gelato alla vaniglia nello stampo, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti e di creare una larga cavità centrale (lo strato di gelato dovrà avere all'incirca lo spessore di due dita).
Riempite la cavità con la panna preparata in precedenza, livellandone la superficie con la spatola; quindi mettete la cassata nel freezer a gelare per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete lo stampo sul piano di lavoro o su un piatto e sformate la cassata. Per compiere questa operazione più facilmente potete avvolgere per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua calda: il violento sbalzo di temperatura farà sì che il gelato si stacchi più rapidamente dalle pareti del recipiente. Se la parte di gelato a contatto con lo stampo si sciogliesse leggermente, passate di nuovo la cassata nel freezer per qualche istante.
Servite il gelato già tagliato in quattro porzioni.

Ingredienti per 4 persone

- per il gelato alla vaniglia:

- 1/2 di limone

- 1 stecca di vaniglia

- 5 tuorli d'uovo

- 125g di zucchero

- 50 cl di latte

- per il ripieno:

- 100g di canditi misti tagliati a dadini

- 1 bicchierino di kirsch

- 25 cl di doppia panna

- 1/2 bicchiere di latte

- 50g di zucchero a velo

- 100g di cioccolato fondente da copertura

Varianti

- Cassata (2)

- Cassata (3)

- Cassata (4)

- Cassata (5)

- Cassata Al Forno

- Cassata Alla Siciliana

- Cassata Alla Siciliana (2)

- Cassata Alla Siciliana (3)

- Cassata Alla Vesuviana

- Cassata Casalinga

- Cassata Siciliana

- Cassata Sulmonese

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- Bomba Pralinata

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- Ciliegie Alla Crema

- Affogato Alla Banana

- Bavarese Variegata

Cassata (2)

Dolce a base di canditi

Ricetta

Mettete i tuorli in una casseruolina di smalto insieme con 150 g di zucchero e montateli con una piccola frusta finché saranno gonfi e spumosi.
Fate bollire il latte con la scorza di limone grattugiata e la stecca di vaniglia, quindi versatelo sui tuorli sbattuti, passandolo attraverso un colino.
Amalgamate perfettamente il tutto.
Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate cuocere la crema fino a che velerà il cucchiaio di legno con cui l'avrete mescolata continuamente. Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente, continuando a mescolarla.
Trasferite la crema nella gelatiera e preparate il gelato come di consueto.
Riducete la frutta candita a dadini piccolissimi, mettetela in una ciotola e irroratela con il Kirsch.
Dividete il cioccolato a pezzettini molto piccoli.
Montate la panna ed incorporatevi il restante zucchero, la frutta candita sgocciolata dal liquore ed il cioccolato.
Mettete il composto in frigorifero insieme a uno stampo da charlotte, che verrà usato in seguito. Quando il gelato sarà pronto, trasferitelo nello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio sul fondo e lungo le pareti del recipiente in modo da creare un largo incavo centrale, in cui metterete il composto di frutta candita, cioccolato e panna, livellandolo perfettamente.
Tenete in frigorifero per 4 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per poter sformare meglio la cassata, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 50 cl di latte

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 stecca di vaniglia

- 100g di frutta candita assortita

- 3 cucchiai di kirsch

- 1 tavoletta di cioccolato fondente

- 500g di panna da montare

Varianti

- Cassata

- Cassata (3)

- Cassata (4)

- Cassata (5)

- Cassata Al Forno

- Cassata Alla Siciliana

- Cassata Alla Siciliana (2)

- Cassata Alla Siciliana (3)

- Cassata Alla Vesuviana

- Cassata Casalinga

- Cassata Siciliana

- Cassata Sulmonese

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- Crepes Flambèe Alla Crema

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Cassata (3)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Dividere la panna in 3 ciotole: nella prima aggiungere il cioccolato fatto fondere e raffreddato; nella seconda i tuorli battuti con lo zucchero; nella terza unire le nocciole tritate e la frutta candita tagliata a dadini. In uno stampo foderato di carta oleata fare uno strato di panna alle uova, uno di panna e frutta e uno di panna e cioccolato.
Tenere in frigo almeno 12 ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di panna montata zuccherata

- 100g di cioccolato grattugiato

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- nocciole

- frutta candita

- latte

Varianti

- Cassata

- Cassata (2)

- Cassata (4)

- Cassata (5)

- Cassata Al Forno

- Cassata Alla Siciliana

- Cassata Alla Siciliana (2)

- Cassata Alla Siciliana (3)

- Cassata Alla Vesuviana

- Cassata Casalinga

- Cassata Siciliana

- Cassata Sulmonese

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Cassata (4)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Passate al setaccio la ricotta e, lavorandola con una spatola di legno, aggiungete lo zucchero, un pizzico di vaniglia, il cioccolato tagliato a dadini, la frutta candita, anch'essa ridotta a piccoli dadi, il tutto inumidito con qualche goccia di liquore dolce.
Rivestite una tortiera a bordi non bassi con carta bianca impermeabile, alla quale farete aderire, utilizzando della gelatina di frutta, fette sottili di pan di spagna.
Versate nella parte cava la crema di ricotta, livellandola bene, e chiudete con un'altra fetta di pan di spagna.
Ponete la tortiera in frigo per qualche ora, poi, su un disco bianco di cartone di dimensioni adeguate, capovolgete la torta, che sarà così pronta per essere guarnita. Rivestitela intanto con una "glassa" al pistacchio e quindi guarnitela con frutta candita a striscie sottili.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di ricotta

- 500g di zucchero

- 100g di cioccolato

- 100g di frutta candita

- vaniglia

- pan di spagna

- liquore dolce

Varianti

- Cassata

- Cassata (2)

- Cassata (3)

- Cassata (5)

- Cassata Al Forno

- Cassata Alla Siciliana

- Cassata Alla Siciliana (2)

- Cassata Alla Siciliana (3)

- Cassata Alla Vesuviana

- Cassata Casalinga

- Cassata Siciliana

- Cassata Sulmonese

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Cassata (5)

Dolce a base di gelato al cioccolato

Ricetta

Mettete il gelato al cioccolato dentro una formina di ghiaccioli e il gelato pralinato in un'altra e fate gelare.
Frullate la panna con un cucchiaio di zucchero e aggiungeteci la frutta candita tagliata a pezzi.
Mettete questo composto nel congelatore. Quando tutti i vari ingredienti saranno congelati, stendete sul fondo di una tortiera rettangolare tutto il gelato al cioccolato, poi uno strato di gelato pralinato e ancora uno di panna montata, infine uno strato di savoiardi imbevuti di rum e mettete a congelare. Prima di servire immergete in acqua calda lo stampo per un secondo e poi rovesciate su un piatto. Successivamente versate sulla cassata il cioccolato fuso e rimettete in congelatore per 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- gelato al cioccolato

- gelato pralinato

- 1 vasetto di panna

- 2 cucchiai di frutta candita

- 12 di biscotti savoiardi

- 100g di cioccolato fuso

- rum

- zucchero

Varianti

- Cassata

- Cassata (2)

- Cassata (3)

- Cassata (4)

- Cassata Al Forno

- Cassata Alla Siciliana

- Cassata Alla Siciliana (2)

- Cassata Alla Siciliana (3)

- Cassata Alla Vesuviana

- Cassata Casalinga

- Cassata Siciliana

- Cassata Sulmonese

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Cassata Al Forno

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Pasta frolla: fai ammorbidire il burro. Impasta tutti gli ingredienti (se hai un robot da cucina fa tutto lui), fai una palla e avvolgila nella carta di alluminio, metti in frigo per almeno un'ora, poi la puoi usare. Per riempire: frulla (o passa) la ricotta con gli altri ingredienti tranne la cioccolata; alla fine aggiungi le gocce e metti la crema in frigo; usala per riempire la pasta frolla e metti in forno a 200 gradi per mezz'ora; sforna, copri la superficie con zucchero a velo e cannella in polvere; metti in frigo per almeno due ore.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta frolla:

- 500g di farina

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- per riempire:

- 500g di ricotta

- 150g di zucchero

- vaniglina

- 1 arancia (scorza)

- alcune gocce di cioccolata

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Cassata Alla Siciliana

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Tagliate il pan di Spagna a fettine, imbevetele leggermente nel marsala diluito con qualche cucchiaio d'acqua e foderate le pareti e il fondo di una terrina.
Passate al setaccio la ricotta, incorporatevi 150 g di zucchero, il cioccolato e la frutta candita tagliata a dadi piccolissimi.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto nella terrina foderata di pan di Spagna, livellandone bene la superficie con il cucchiaio.
Ricoprite tutto con altre fette di pan di Spagna imbevute nel marsala e mettete la terrina in frigorifero per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, capovolgetela in un recipiente di vetro resistente al fuoco che possa andare in forno ed essere portato anche in tavola; in un altro recipiente montate a neve ben soda i 3 albumi, incorporatevi quindi il restante zucchero e la scorza grattugiata del limone.
Ricoprite la cassata con questa spuma, senza però livellare la superficie che dovrà apparire irregolare.
Fate scaldare il forno introducetevi il dolce così preparato per qualche minuto, per dare tempo agli albumi di seccarsi e dorarsi leggermente, lasciate raffreddare la cassata prima di servirla. Se volete variare leggermente questo dolce, potete rivestirlo con panna montata freschissima, invece che con gli albumi. In questo caso andrà tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento e servito ben gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna di forma rettangolare

- 500g di ricotta dolce

- 200g di zucchero

- 100g di cioccolato amaro

- 200g di frutta candita mista (cedro, arance)

- 1 bicchiere di vino marsala

- 3 albumi d'uovo

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

Varianti

- Cassata Alla Siciliana (2)

- Cassata Alla Siciliana (3)

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Cassata Alla Siciliana (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

La gelatina di albicocche si prepara diluendo in pochissima acqua della marmellata di albicocche.
Affettate il pan di spagna a fette di 1 cm di spessore. Con la carta oleata foderate l'interno di una tortiera con bordo di 5 cm circa d'altezza, quindi tappezzatelo con le fette di pan di Spagna, saldandole tra loro con un poco di gelatina di albicocche.
Passate la ricotta al setaccio e versatela in una terrina.
Mettete sul fuoco un tegame con lo zucchero semolato, 1/2 bicchiere di acqua e la bustina di vaniglia. Mescolando con una spatola di legno fate sciogliere lo zucchero sino a che si sarà formato uno sciroppo che lascerete appena intiepidire e poi unirete, poco per volta, alla ricotta avendo cura di mescolare energicamente con una frusta di metallo, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
Unite al composto buona parte della frutta candita tagliata a pezzettini, il cioccolato amaro tagliato a piccolissimi pezzi e i pistacchi spellati e tagliati a metà (basterà scottarli per qualche istante in acqua bollente e si peleranno facilmente).
Irrorate con il maraschino, mescolate a lungo e versate ogni cosa nella tortiera distribuendo bene il composto e livellandone la superficie.
Coprite con altre fette di pan di Spagna e conservate in frigorifero per almeno 2 ore. Per preparare la glassa di copertura versate in una casseruola la rimanente gelatina di albicocche, unite lo zucchero a velo e l'acqua di fior d'arancio e fate cuocere a fiamma moderata, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando il composto sarà divenuto omogeneo e 'filante'.
Togliete allora la cassata dal frigorifero, capovolgetela su un piatto di servizio, liberatela della carta oleata e versatevi sopra la copertura che stenderete in modo uniforme su tutta la superficie, servendovi di una spatola di metallo flessibile, inumidita in acqua fredda.
Decorate con la rimanente frutta candita tagliata secondo il vostro gusto e tornate a conservare la cassata in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di pan di spagna freschissimo

- 500g di ricotta

- 400g di frutta candita mista (arancia, cedro)

- 250g di zucchero semolato

- 200g di zucchero a velo

- 250g di gelatina di albicocche

- 1 bicchierino di acqua di fiori d'arancio

- 1 bicchierino di maraschino

- 1/2 bicchiere di acqua

- 1 bustina di vaniglia

- 2 cucchiai di pistacchi sgusciati e pelati

- 100g di cioccolato amaro

Varianti

- Cassata Alla Siciliana

- Cassata Alla Siciliana (3)

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Cassata Alla Siciliana (3)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Tagliate a minuscoli dadi il cedro, la cocozzata, le scorzette ed il cioccolato fondente.
Mettete sul fondo lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua e quando questo sciroppo comincerà a 'filare' versatelo nella ricotta,che avrete già passata, e mescolatelo molto velocemente, perché non faccia grumi.
Unite i canditi ed il cioccolato fondente tritati e ponete questo ripieno in frigorifero.
Avrete comprato un pan di Spagna o lo avrete fatto voi. Con un coltello a lama lunga dividetelo in due dischi pressappoco dello stesso spessore, che inumidirete con lo sciroppo al maraschino ottenuto facendo bollire insieme acqua e zucchero e versandovi poi il maraschino a freddo.
Spalmate quindi sul disco inferiore la crema di ricotta pareggiando con la lama di un coltello e coprite con l'altro disco di pan di Spagna. Se riuscite a dividere il pan di Spagna in tre dischi, meglio ancora, in quanto la cassata risulterà più morbida e saporita. Ogni disco di pan di Spagna, comunque, non dovrebbe superare lo spessore di un dito. Questa cassata, molto semplice e casereccia, può essere rifinita con una glassa e guarnita con frutta candita in superficie.

Ingredienti per 8 persone

- 1 torta di pan di spagna

- per il ripieno:

- 1000g di zucchero

- 1000g di ricotta

- 200g di cedro, scorzette d'arancia, cocozzata

- 100g di cioccolato fondente

- 1/2 bicchiere di acqua

- per il bagno:

- 1 bicchiere di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

- 1/2 bicchiere di maraschino

Varianti

- Cassata Alla Siciliana

- Cassata Alla Siciliana (2)

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Cassata Alla Vesuviana

Dolce a base di canditi

Ricetta

Preparate il gelato allo zabaglione.
Preparate anche il gelato al pistacchio.
Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Coprite poi con la metà del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo.
Introducete subito nel freezer.
Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d'acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente.
Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati.
Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice.
Tenete ancora in freezer per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema.
Rimettete in freezer per 1 ora. Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna. Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata.
Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l'apposita siringa, e servite la 'cassata alla vesuviana' immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato allo zabaglione (v. ricetta)

- 1 gelato al pistacchio (v. ricetta)

- 150g di zucchero

- 3 albumi d'uovo

- 150g di frutta candita assortita

- 1 bicchierino di rum

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 250g di panna da montare

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Cassata Casalinga

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mescolare ricotta, zucchero e un pizzico di vaniglina, passare e lavorare come per montare una crema.
Unire un poco di liquore, cioccolato e canditi.
Foderare uno stampo con il pan di Spagna tagliato a fette, versarvi la crema, far rapprendere in frigo, quindi capovolgere, ricoprire con pasta di mandorle e glassa e decorare con canditi.

Ingredienti per 6 persone

- 1 pan di spagna

- 350g di ricotta

- 200g di zucchero a velo

- liquore all'arancia

- vaniglina

- canditi

- 100g di cioccolato fondente

- pasta di mandorla verde

- 500g di glassa bianca

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Cassata Siciliana

Dolce a base di ricotta romana

Ricetta

Foderare con la carta oleata (o la pellicola) uno stampo da plumcake largo circa 15 cm.
Tagliare il pan di Spagna a fette e rivestire il fondo e le pareti dello stampo. In una terrina setacciare la ricotta e lo zucchero velo, sbattere bene, unire i canditi tagliati a dadini, la cioccolata a pezzetti e il liquore o la cannella.
Versare l'impasto nello stampo schiacciando bene col cucchiaio di legno, coprire con altre fette di pan di Spagna.
Tenere in frigo per almeno 12 ore.
Capovolgere su un piatto, togliere la carta oleata o la pellicola e spolverizzare con zucchero velo appena prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pan di spagna

- 500g di ricotta romana

- 300g di zucchero a velo

- 150g di frutta candita

- 50g di cioccolato a pezzettini

- 3 cucchiai di maraschino (o 1 cucchiaino di cannella in polvere)

- zucchero a velo

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Cassata Sulmonese

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Rompete a pezzettini, separatamente, il croccante, il torrone e il cioccolato. In una terrina sbattete il burro con un cucchiaio di legno, unite lo zucchero a velo, i tuorli d'uovo, uno alla volta, sempre rimescolando.
Dividete il composto in tre parti: alla prima aggiungete, sempre rimescolando, il cacao passato attraverso un colino; alla seconda il torrone e il cioccolato; alla terza il croccante.
Mettete un cucchiaio di ogni composto in una scodella, amalgamateli e teneteli da parte.
Dividete in quattro fette, orizzontalmente, il Pan di Spagna, disponetene una su un piatto, spruzzatela col liquore, spalmatela con una delle creme, poi proseguite gli strati, alternandoli con una crema e pan di Spagna sempre spruzzato di liquore.
Coprite l'ultimo strato di pan di Spagna con le creme mescolate.
Mettete in frigo. Al momento di servire decorate la superficie del dolce con le ciliegie o coi confettini.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di pan di spagna

- 200g di burro a temperatura ambiente

- 150g di zucchero a velo

- 4 tuorli d'uovo

- 60g di cacao amaro

- 70g di croccante

- 50g di torrone

- 50g di cioccolato fondente

- liquore centerbe

- ciliegie sotto spirito (o confettini)

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Cassateddi Ugghiuti

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Si tratta delle cassatelle bollite, un'antica e dimenticata ricetta dolce siciliana. Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un mazzo di prezzemolo tritato, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai colmi di zucchero. Si impastano acqua e farina per fare una pasta soda e di stende. Si ritagliano dei dischi di circa 12 cm di diametro, si farciscono e si lessano in acqua. Si scolano e si condiscono con vino cotto e pecorino fresco grattugiato.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di ricotta

- 2 uova

- 1 mazzo di prezzemolo tritato

- 100g di formaggio pecorino fresco grattugiato

- 2 cucchiai di zucchero

- acqua

- farina

- per condire:

- vino cotto

- formaggio pecorino fresco grattugiato

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Ingredienti per 8 persone

- 1000g di ricotta

- 2 uova

- 1 mazzo di prezzemolo tritato

- 100g di formaggio pecorino fresco grattugiato

- 2 cucchiai di zucchero

- acqua

- farina

- per condire:

- vino cotto

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Cassola Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sbattete energicamente le uova con lo zucchero.
Aggiungete la ricotta, un pizzico di sale e 4 cucchiai di Nutella continuando a lavorare il tutto.
Cuocete in padella come una frittata, prima da un lato e poi dall'altro.

Ingredienti per 8 persone

- 5 uova

- 500g di ricotta

- 300g di zucchero

- 4 cucchiai di nutella

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Castagnaccio

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Setacciate la farina di castagne in una ciotola e mescolando con una frusta versate il latte a filo e due bicchieri d'acqua fredda.
Dovete ottenere un composto fluido e cremoso. Incorporatevi mescolando lo zucchero, un pizzico di sale e tre cucchiai d'olio.
Spennellate d'olio una teglia rotonda sufficiente a contenere l'impasto di castagne non più alto di due centimetri.
Cospargete la superficie di pinoli e di aghi di rosmarino e condite con poco olio versato a filo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Servitelo freddo. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Val D'Arbia Vin Santo “Dolce” DOC, Aleatico Di Puglia DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di farina di castagne

- 25 cl di latte

- 50g di zucchero

- 20g di pinoli

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Castagnaccio (10)

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- Castagnaccio (2)

- Castagnaccio (3)

- Castagnaccio (4)

- Castagnaccio (5)

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Castagnaccio (10)

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Setacciare la farina e il lievito in una grande terrina; unire 5 pizzichi di sale, l'olio, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Impastare con l'acqua fredda in quantità tale da ottenere una pastella più molle di una crema.
Versare il composto in una teglia imburrata molto larga e infornare a 250 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina di castagne

- 50g di zucchero

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bustina di lievito

- burro

- 5 pizzichi di sale

- 1 scorza di limone

- acqua

Varianti

- Castagnaccio

- Castagnaccio (11)

- Castagnaccio (2)

- Castagnaccio (3)

- Castagnaccio (4)

- Castagnaccio (5)

- Castagnaccio (6)

- Castagnaccio (7)

- Castagnaccio (8)

- Castagnaccio (9)

- Castagnaccio Alla Fiorentina

- Castagnaccio Alla Ricotta

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Castagnaccio (11)

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Lavorare insieme farina di castagne, olio, zucchero e l'acqua fino ad ottenere una pastella densa. Versarla in una teglia imburrata e cospargere con i pinoli, l'uva sultanina e il rosmarino.
Infornare a 200 gradi per un ora.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di castagne

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di zucchero

- 90 cl di acqua

- 3 cucchiai di pinoli

- 3 cucchiai di uvetta sultanina

- rosmarino

Varianti

- Castagnaccio

- Castagnaccio (10)

- Castagnaccio (2)

- Castagnaccio (3)

- Castagnaccio (4)

- Castagnaccio (5)

- Castagnaccio (6)

- Castagnaccio (7)

- Castagnaccio (8)

- Castagnaccio (9)

- Castagnaccio Alla Fiorentina

- Castagnaccio Alla Ricotta

- Castagnaccio Alla Ricotta (2)

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Castagnaccio (2)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Stempera la farina col latte ottenendo una pastella abbastanza densa alla quale aggiungerai gli altri ingredienti. Dopo avere imburrato una teglia di dimensioni adeguate (con queste dosi io ne uso una di cm 25 x 15 - il castagnaccio dovrebbe essere spesso 3 cm), versaci la pastella, cospargi due cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine e inforna a 180/190 gradi per un'oretta. La superficie diventa marrone scuro, screpolata, croccante. A volte prima di infornare aggiungo foglioline di rosmarino fresco.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina di castagne

- 200g di zucchero

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di pinoli

- 3 bicchieri di latte

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcune foglie di rosmarino fresco (facoltativo)

Varianti

- Castagnaccio

- Castagnaccio (10)

- Castagnaccio (11)

- Castagnaccio (3)

- Castagnaccio (4)

- Castagnaccio (5)

- Castagnaccio (6)

- Castagnaccio (7)

- Castagnaccio (8)

- Castagnaccio (9)

- Castagnaccio Alla Fiorentina

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Castagnaccio (3)

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Passi la farina (che non deve essere molto scura altrimenti vuol dire che ci hanno macinato anche le bucce, ed allora ha un sapore amarognolo) allo staccio e la metti dentro una ciotola; aggiungi pinoli, uvetta sultanina, il ramerino, senza il rametto, e le noci, lasciando soltanto un pugnetto di pinoli e noci; aggiungi piano piano acqua fino a che non diventa una pastella non troppo morbida e alla fine aggiungi il sale; stendi in una teglia ben oliata e stendio sopra i pinoli e noci rimaste, quando la pastella si sarà livellata (circa 3/4 cm) aggiungi ancora un po' d'olio di oliva in modo da oliare bene soprattutto i fianchi della teglia, ed inforni per circa 45/50 minuti a 180 gradi. Ricorda che più il castagnaccio è alto più si allungano i tempi di cottura. Per scoprire comunque il sapore di castagnaccio ma con meno lavoro e più rapidamente puoi fare sempre la solita pastella, eliminando le noci e invece di mettere in una teglia fai friggere in olio bollente tante belle cucchiaiate di pastella.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di castagne

- pinoli

- noci

- uvetta sultanina

- ramerino

- 1 pizzico di sale

- per la teglia:

- olio d'oliva

Varianti

- Castagnaccio

- Castagnaccio (10)

- Castagnaccio (11)

- Castagnaccio (2)

- Castagnaccio (4)

- Castagnaccio (5)

- Castagnaccio (6)

- Castagnaccio (7)

- Castagnaccio (8)

- Castagnaccio (9)

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Castagnaccio (4)

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
Versare in una terrina la farina, due cucchiai di olio, un cucchiaio di zucchero e sale.
Aggiungere acqua sino ad ottenere una pastella senza grumi. Versarla in una tortiera oliata, coprire la superfice con i pinoli e l'uvetta e volendo con il rosmarino. In forno a 170 gradi per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina di castagne

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- pinoli

- uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale

- rosmarino (facoltativo)

Varianti

- Castagnaccio

- Castagnaccio (10)

- Castagnaccio (11)

- Castagnaccio (2)

- Castagnaccio (3)

- Castagnaccio (5)

- Castagnaccio (6)

- Castagnaccio (7)

- Castagnaccio (8)

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Castagnaccio (5)

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Mettete a rinvenire l'uvetta in una terrina con poca acqua tiepida.
Mescolate in una ciotola la farina di castagne con poco sale e 3 cucchiai di olio; aggiungete poco per volta l'acqua fredda necessaria per ottenere, lavorando con una frusta, una pastella non troppo densa e senza grumi.
Aggiungete i pinoli e l'uvetta scolata ed asciugata.
Versate il composto appena preparato in uno stampo da crostata unto con il restante olio in cui avrete precedentemente posto il rametto di rosmarino; mettetelo nel forno a 180 gradi e lasciate cuocere per 45 minuti. Il dolce sarà pronto quando si sarà asciugato e si sarà formata una crosticina in superficie. Toglietelo dalla forma, eliminate il rosmarino e cospargete la superficie con altri pinoli.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di castagne

- 50g di uvetta sultanina

- 80g di pinoli

- 1 rametto di rosmarino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Castagnaccio

- Castagnaccio (10)

- Castagnaccio (11)

- Castagnaccio (2)

- Castagnaccio (3)

- Castagnaccio (4)

- Castagnaccio (6)

- Castagnaccio (7)

- Castagnaccio (8)

- Castagnaccio (9)

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Castagnaccio (6)

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Le dosi sono per una teglia da forno, spessore di 5 mm.
Versare in un recipiente il latte, le farine, lo zucchero e il cacao.
Mescolare sino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo, passarlo al colino e aggiungere olio, pinoli, uva, cioccolato e noci tritati.
Versare il tutto nella teglia precedentemente imburrata o ricoperta con un foglio di carta forno.
Cuocere al forno (180 gradi) per 30-40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 1900g di farina di castagne

- 400g di zucchero

- 40 cl di latte

- 10 cl di acqua

- 50g di cacao dolce

- 50g di uvetta sultanina

- 10g di pinoli sgusciati

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 5 noci

- 50g di cioccolato fondente

Varianti

- Castagnaccio

- Castagnaccio (10)

- Castagnaccio (11)

- Castagnaccio (2)

- Castagnaccio (3)

- Castagnaccio (4)

- Castagnaccio (5)

- Castagnaccio (7)

- Castagnaccio (8)

- Castagnaccio (9)

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Castagnaccio (7)

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

In una terrina fate rinvenire l'uvetta con poca acqua tiepida. In un piccolo recipiente, con una frusta, mescolate la farina di castagne con poco sale e tre cucchiai di olio, poi aggiungete poco per volta l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella possibilmente priva di grumi.
Aggiungete i pinoli e l'uvetta scolata.
Versate il composto appena preparato in una teglia da crostata unto con olio.
Mettete la teglia nel forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 45 minuti. Una volta pronto, cospargete la superficie del dolce con altri pinoli.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di castagne

- 50g di uvetta sultanina

- 80g di pinoli

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Castagnaccio

- Castagnaccio (10)

- Castagnaccio (11)

- Castagnaccio (2)

- Castagnaccio (3)

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Castagnaccio (8)

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Mettere la farina di castagne in una terrina, unirvi 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale e 100 Cl di acqua fredda.
Mescolare bene.
Ungere d'olio una teglia larga e bassa, versarvi l'impasto, cospargervi sopra i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita in acqua calda e strizzata, e gli aghi di rosmarino lavati e asciugati.
Mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora, fino a quando sul dolce si sarà formata una crosticina croccante e spezzata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di castagne

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 rametto di rosmarino

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Castagnaccio (9)

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Mentre l'uvetta sta rinvenendo nell'acqua tiepida, mischiare e setacciare la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale; metterla in una larga terrina e aggiungervi a poco a poco il latte e l'acqua ed un cucchiaio di olio, fino ad ottenere un impasto fluido e liscio. Unirvi l'uvetta, i pinoli e i gherigli spezzettati.
Versare il composto in una larga tortiera già imburrata, fino all'altezza di 2 cm, ungere la superficie con l'altro cucchiaio di olio e qualche fiocchetto di burro e cuocere a forno già molto caldo per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di castagne

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchiere di acqua

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pinoli

- uvetta sultanina (stessa quantità dei pinoli)

- alcuni di gherigli di noci

- poco di burro

- sale

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Castagnaccio Alla Fiorentina

Dolce a base di castagne

Ricetta

In una terrina mettere la farina di castagne, 4 cucchiai d'olio, lo zucchero ed un po' di sale.
Impastare con cura e unire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, 900 g d'acqua fredda. Ne dovrà risultare una pastella priva di grumi.
Imburrare una tortiera, spruzzarla con pangrattato e versarvi la pastella in uno strato di 2 cm di altezza Cospargere la superficie con rosmarino, pinoli e uvetta in precedenza ammorbidita. Distribuirvi 2 cucchiai di olio.
Infornare a 200 gradi e cuocere per 50'.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina di castagne

- 3 cucchiai di zucchero semolato

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 rametto di rosmarino fresco

- burro

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Castagnaccio Alla Ricotta

Dolce a base di ricotta di pecora

Ricetta

Setacciate la farina di castagne direttamente in una terrina, unite a filo il latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.
Rivestite uno stampo basso del diametro di 20 centimetri con un foglio di carta da forno e rovesciateci la pastella preparata.
Amalgamate la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il vin santo.
Versate la crema al centro della pastella di castagne. Livellatela con un cucchiaio, cospargetela con qualche aghetto di rosmarino e cuocete nel forno che avrete già riscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti.
Servite il castagnaccio tiepido o freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina di castagne

- 400g di ricotta di pecora

- 30 cl di latte

- 1 rametto di rosmarino

- 120g di zucchero

- 2 cucchiai di vin santo

- 1 limone

Varianti

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Dolce a base di ricotta piemontese

Ricetta

Setacciate la farina di castagne direttamente in una terrina, unite a filo il latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.
Rivestite uno stampo basso del diametro di 20 centimetri con un foglio di carta da forno e rovesciateci la pastella preparata.
Amalgamate la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il vin santo.
Versate la crema al centro della pastella di castagne. Livellatela con un cucchiaio, cospargetela con qualche aghetto di rosmarino e cuocete nel forno che avrete già riscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti.
Servite il castagnaccio tiepido o freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina di castagne

- 400g di ricotta piemontese

- 30 cl di latte

- 1 rametto di rosmarino

- 120g di zucchero

- 2 cucchiai di vin santo

- 1 limone

Varianti

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Castagnaccio Di Nina

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

In una ciotola capiente, sbattete le uova con una frusta e aggiungete lo zucchero.
Mescolate con cura fino a quando si sarà sciolto e poco per volta aggiungete la farina di castagne setacciandola.
Versate il latte e il cacao in polvere e continuate a mescolare, servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto cremoso ed elastico. Successivamente, incorporate l'olio d'oliva e per finire il lievito in polvere che amalgamerete al resto rimestando energicamente.
Versate il contenuto in una teglia, meglio se antiaderente, che avrete precedentemente unto di burro ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato per circa 40 minuti a 160 gradi. Suggerimento: potreste spolverizzare il castagnaccio con dello zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di castagne

- 250g di zucchero

- 3 uova

- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

- 50 cl di latte

- 100g di olio d'oliva

- 2 bustine di lievito bertolini

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Castagne Al Latte Di Soia

Dolce a base di latte di soia

Ricetta

Mettete le castagne a bagno nel latte di soia per almeno tre o quattro ore, quindi cuocetele a pressione con una striscia di alga kombu e un pizzico di sale per quaranta minuti.
Lasciate abbassare la pressione, aggiungete la stecca di vaniglia (dopo averla aperta per il lungo con un coltellino affilato) e il malto, fate asciugare mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Servite freddo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di castagne secche

- 100 cl di latte di soia

- 2 cucchiai di malto di mais

- 1 stecca di vaniglia naturale

- alga kombu

- 1 pizzico di sale marino

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Castagne Al Rum

Dolce a base di castagne

Ricetta

Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti.
Togliere buccia e pellicina levandole dall'acqua una alla volta per non raffreddarle. In una pentola mettere l'acqua e lo zucchero e far cuocere per 10 minuti mescolando sempre per scioglierlo.
Unire la vaniglia e, una alla volta, le castagne.
Cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non attacchino.
Togliere le castagne col mestolo forato e metterle in 4 vasetti da 50 cl coprendole per 3/4 con lo sciroppo e poi con il rum.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

- 1000g di zucchero

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- 1 stecca di vaniglia

- 1 cucchiaino di sale

- 100 cl di acqua

- rum

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Castagne Allo Sherry

Dolce a base di castagne

Ricetta

Pelare le castagne e cuocerle piano in acqua e zucchero fino a farle ammorbidire.
Cuocere a parte le prugne snocciolate e tenute precedentemente a bagno nell'acqua fredda per qualche ora.
Mescolare la frutta calda, aggiungere lo zucchero 2 cucchiai di succo di limone e un bicchierino di sherry.
Spolverizzare di cannella e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di castagne

- 200g di prugne secche

- zucchero

- cannella

- limone

- sherry

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Castagne Caramellate

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Ricetta

Sgusciate le castagne arrostite, badando di non romperle (che altrimenti dovrete scartare) eliminando quelle guaste o troppo bruciate; infilate poi uno stecchino di legno robusto e appuntito in ogni castagna.
Oliate una placca smaltata.
Versate in una casseruolina lo zucchero, un pizzico di cremortartaro (ne occorre 1 g ogni mezzo chilo di zucchero perciò ne dovrete usare poco di più di 0.5 g) e circa un bicchiere di acqua; mettete il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando lasciate cuocere lo zucchero sino ad averlo di un bel colore biondo. E' necessario che non oltrepassi questo grado di cottura perciò con la punta di uno stecchino asportatene ogni tanto un poco, immergendolo subito in acqua fredda; se lo zucchero al contatto dell'acqua si indurirà e posto sotto i denti si romperà con un colpo secco la cottura sarà perfetta.
Mettete allora il recipiente in bagnomaria bollente ed immergete una alla volta le castagne nel caramello, rivestendole per bene; deponetele poi sulla placca oliata ed a lavoro finito estraete lo stecchino cercando di chiudere il buco fatto con il rivestimento di zucchero ancora tiepido. Quando saranno sicuramente fredde deponete le castagne caramellate in pirottini di carta bianca e servitele all'ora del tè oppure dopocena.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di castagne arrostite

- 300g di zucchero semolato

- cremortartaro

- olio di semi

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Ricetta

Lessare le castagne in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Con la crema ottenuta riempite delle coppette, formando in ciascuna una piccola montagnola.
Potete insaporire con poco liquore, se non amate i sapori troppo dolci. Con una siringa decorate, ponendo su ciascuna coppa un cappuccio di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di castagne

- 200g di panna montata

- poco di liquore

- sale

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Ricetta

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere in 1 casseruola, a bagnomaria, mescolando con 1 cucchiaio di legno. In 1 terrina riunire la marmellata, il burro ammorbidito e lavorato a crema, 2 cucchiai di cacao e il cioccolato intiepidito; amalgamare gli ingredienti e metterli in frigo per 1 ora. Dopodichè formare con il composto delle palline, quindi, con il pollice e l'indice, comprimerle nel mezzo in modo che assumano la forma di castagna. Passarle nel cacao amaro e sistemarle su 1 piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di marmellata di castagne

- 60g di burro

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 100g di cioccolato da copertura

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Ricetta

Dopo averle lavate, lasciate le castagne secche in ammollo per una notte e cuocetele quindi per 45 minuti in acqua leggermente salata. Quando saranno ben ammorbidite scolatele e, finché sono ancora tiepide, mescolatele al miele. Nel frattempo avrete preparato una crema mettendo a scaldare il latte e versando quindi i fiocchi di riso e la vaniglia; lasciate cuocere per 15 minuti su fuoco molto lento e con una retina frangifiamma, mantenendo mescolato. A fine cottura aggiungete il malto di riso e amalgamate.
Servite le castagne tiepide sulle quali verserete qualche cucchiaiata di crema di riso, qualche pinolo leggermente tostato e un tocco di marmellata di fichi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di castagne secche

- 250g di fiocchi di riso

- 50 cl di latte

- 1 pezzetto di stecca di vaniglia

- 2 cucchiai di miele

- 2 cucchiai di malto di riso

- pinoli

- marmellata di fichi

- sale

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Ricetta

Incidere le castagne con un piccolo taglietto sul lato arrotondato e porle su una placca di ferro. Metterle nel forno già caldo a circa 250 gradi per 20 minuti, smuovere due o tre volte. Trascorso questo tempo saranno cotte un po' al dente. Toglierle quindi dal forno e mentre sono bollenti spruzzarle con una cucchiaiata di grappa ed una di vino bianco. Avvolgerle immediatamente ben strette in una tela di sacco e lasciar riposare un quarto d'ora, quindi sbucciarle. Questo sistema di cuocere le castagne è in uso anche nel napoletano, dove vanno sotto l'appellativo di 'castagne d'o prevete'.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

- grappa

- vino bianco secco

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Ricetta

Prendere delle castagne, lessarle bene, pelarle e passarle fino a ridurle in poltiglia.
Aggiungere pari quantità di zucchero e rum a piacere.
Fare delle palline che sono da rotolare nel cacao. Riporre in pirottini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- castagne

- zucchero

- rum

- cacao

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Ricetta

Incidere le castagne e arrostirle nella apposita padella forata. Sbucciarle ed eliminare la pellicola. Disporle in una zuppiera.
Imbibire un canovaccio pulito con il vino e usarlo per ricoprire le castagne.
Tenere la zuppiera in caldo per circa 30 minuti, togliere il canovaccio e unire il miele e un cucchiaino abbondante di cannella.
Rimescolare bene le castagne e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

- 250g di vino rosso

- 4 cucchiai di miele

- cannella in polvere

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- Dolce Di Uva Spina

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Castagnole

Dolce a base di uova

Ricetta

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro (sciolto), il sale, il rum e la farina.
Lavorare molto la pasta e aggiungere il lievito, sciolto in una cucchiaiata di latte.
Gettare l'impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo. Infine fare delle palline grosse come noci e friggere in abbondante olio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 800g di farina

- 150g di burro

- 1 bustina di lievito

- 1 tazzina di rum

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva

Varianti

- Castagnole (2)

- Castagnole (3)

- Castagnole (4)

- Castagnole (5)

- Castagnole (6)

- Castagnole (7)

- Castagnole (8)

- Castagnole Con Salsa Di Mele

- Castagnole Di Carnevale

- Castagnole Di Carnevale Alla Milanese

- Castagnole Emiliane

- Castagnole Laziali

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Castagnole (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata del limone, 1 pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto morbido, aggiungere il lievito. Con un cucchiaio fate delle palline, grandi come una noce, che lascerete cadere dentro l'olio bollente. Appena la pallina assume il colore dorato toglietela e preparatela per essere servita con lo zucchero a velo

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 2 uova

- 80g di burro

- 50g di zucchero

- 1 limone grattugiato

- 1 cucchiaio di lievito vanigliato

- 1 pizzico di sale

- olio per friggere

- zucchero a velo

Varianti

- Castagnole

- Castagnole (3)

- Castagnole (4)

- Castagnole (5)

- Castagnole (6)

- Castagnole (7)

- Castagnole (8)

- Castagnole Con Salsa Di Mele

- Castagnole Di Carnevale

- Castagnole Di Carnevale Alla Milanese

- Castagnole Emiliane

- Castagnole Laziali

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Castagnole (3)

Dolce a base di uova

Ricetta

Setacciate la farina con il lievito in una ciotola ampia.
Fate la fontana e mettetevi le uova intere, il burro fuso, il rum, lo zucchero e il sale.
Sbattete gli ingredienti con la forchetta e, quando si saranno amalgamati, trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani fino ad averlo liscio e omogeneo. La pasta dovrà risultare compatta ma morbida. Staccatene un pezzetto e, rotolandolo con le mani sulla spianatoia infarinata, formate un cordoncino di circa 1 cm di diametro e tagliatelo a pezzetti regolari.
Lavorate ogni pezzetto fra le mani dandogli la forma di una pallina delle dimensioni di una grossa ciliegia e, quando le avrete tutte pronte, mettete sul fuoco la padella dei fritti e riempitela a metà con l'olio. Portatelo a temperatura media (160 gradi) e friggetevi le castagnole poche alla volta. Non è necessario girarle: basta muovere la padella in senso circolare e si volteranno da sole. Appena saranno diventate di un bel color d'oro, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Quando si saranno intiepidite, spolverate le castagnole di zucchero a velo e accomodatele a cupola su un piatto da portata rivestito di carta pizzo.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 50g di zucchero semolato

- 70g di burro

- 2 uova

- 1 bicchierino di rum (30 cl)

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- per friggere:

- olio d'arachidi

- per le castagnole:

- 150g di zucchero a velo

Varianti

- Castagnole

- Castagnole (2)

- Castagnole (4)

- Castagnole (5)

- Castagnole (6)

- Castagnole (7)

- Castagnole (8)

- Castagnole Con Salsa Di Mele

- Castagnole Di Carnevale

- Castagnole Di Carnevale Alla Milanese

- Castagnole Emiliane

- Castagnole Laziali

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Castagnole (4)

Dolce a base di farina

Ricetta

In una larga ciotola mettere la farina, il burro fuso, i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il rum e il lievito.
Lavorare a lungo il composto fino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi. Farla riposare per almeno 30 minuti al fresco. Ricavarne delle palline grandi come nocciole, passarle nella farina e friggerle in olio fumante. Scolarle quando saranno dorate e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 150g di burro

- 6 tuorli d'uovo

- 250g di zucchero

- 1 bicchiere di rum

- 1 limone

- 1 bustina di lievito

- zucchero a velo vanigliato

- farina

- olio d'oliva

Varianti

- Castagnole

- Castagnole (2)

- Castagnole (3)

- Castagnole (5)

- Castagnole (6)

- Castagnole (7)

- Castagnole (8)

- Castagnole Con Salsa Di Mele

- Castagnole Di Carnevale

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- Castagnole Emiliane

- Castagnole Laziali

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Castagnole (5)

Dolce a base di uova

Ricetta

Lavorare bene le uova con lo zucchero, quindi unire il burro fuso, la farina, il rum, il lievito, la vaniglina e la scorza del limone. Con questo impasto formare delle palline e friggerle in abbondante olio. Scolarle e spolverizzarle di zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 4 uova

- 600g di farina

- 200g di zucchero

- 150g di burro

- 1 tazzina di rum

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di vaniglina

- 1 limone (scorza grattugiata)

- abbondante di olio di semi

- zucchero a velo

Varianti

- Castagnole

- Castagnole (2)

- Castagnole (3)

- Castagnole (4)

- Castagnole (6)

- Castagnole (7)

- Castagnole (8)

- Castagnole Con Salsa Di Mele

- Castagnole Di Carnevale

- Castagnole Di Carnevale Alla Milanese

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Castagnole (6)

Dolce a base di uova

Ricetta

In una terrina sbattere lungamente i 3 tuorli e le 3 uova con lo zucchero. Quando l'impasto sarà cremoso e spumeggiante aggiungere il rum, il burro sciolto, il sale ed amalgamare bene il tutto. Successivamente aggiungere, un poco alla volta, la farina sino ad ottenere un impasto abbastanza sodo che possa essere lavorato con le mani. A questo punto l'impasto va tolto dalla terrina e posato su una spianatoia per essere lavorato con le mani per almeno 10 minuti poi coperto con un recipiente di vetro o di plastica. Per dare la forma a pallina, prendere un poco d'impasto e con questo formare un cilindro lungo e grosso quanto un pollice e tagliarlo a pezzi come degli gnocchi.
Scaldare l'olio, meglio se di semi di girasole, e quando è caldo gettarvi, poche per volta, le castagnole.
Lasciare ben dorare. Poi con una paletta forata scolarle dall'olio e metterle su carta assorbente da cucina.
Servire fredde.

Ingredienti per 4 persone

- farina

- 200g di burro

- 3 uova intere

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di rum

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 presa di sale

- 250g di zucchero

- olio di semi di girasole

Varianti

- Castagnole

- Castagnole (2)

- Castagnole (3)

- Castagnole (4)

- Castagnole (5)

- Castagnole (7)

- Castagnole (8)

- Castagnole Con Salsa Di Mele

- Castagnole Di Carnevale

- Castagnole Di Carnevale Alla Milanese

- Castagnole Emiliane

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Castagnole (7)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattere le uova con lo zucchero, unirvi la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e il burro fuso, aggiungere quindi la farina, il lievito ed impastare con le mani.
Tagliare tanti piccoli pezzetti a fantasia e friggere nell'olio caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina 00

- 200g di zucchero

- 150g di burro

- 6 uova

- 20g di lievito

- vaniglia

- 1 limone (scorza grattugiata)

- olio per friggere

Varianti

- Castagnole

- Castagnole (2)

- Castagnole (3)

- Castagnole (4)

- Castagnole (5)

- Castagnole (6)

- Castagnole (8)

- Castagnole Con Salsa Di Mele

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- Castagnole Emiliane

- Castagnole Laziali

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Castagnole (8)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la buccia del limone grattugiato, 1 presa di sale, la farina, il lievito e mescolare bene.
Formare delle piccole palline, friggerle in una padella con olio o strutto, scolarle, farle raffreddare e passarle nello zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 100g di zucchero

- 150g di burro

- olio d'oliva (o strutto)

- 4 uova

- 1 limone

- 1 bustina di lievito

- 1 presa di sale

Varianti

- Castagnole

- Castagnole (2)

- Castagnole (3)

- Castagnole (4)

- Castagnole (5)

- Castagnole (6)

- Castagnole (7)

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Castagnole Con Salsa Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Mettete nella ciotola dell'impastatrice 200 g di farina e 100 g di acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale.
Impastate gli ingredienti, per ottenere una pastella che farete lievitare nella ciotola coperta, in un luogo tiepido. Dopo circa 40 minuti, aggiungetevi 120 g di farina, i tuorli, il burro fuso, tiepido, lo zucchero e la vaniglina.
Avviate l'apparecchio con la frusta a gancio e lavorate la pasta finché risulterà omogenea e piuttosto elastica. Ponetela di nuovo a lievitare, fino a quando avrà raddoppiato di volume. Intanto pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere a fuoco molto moderato, aggiungendo anche un goccio d'acqua: alla fine dovranno risultare ben cotte e molto asciutte. Allora frullatele e aromatizzatele con un grosso pizzico di cannella e con il rum.
Sgonfiate l'impasto lievitato lavorandolo brevemente sulla spianatoia infarinata, poi formate dei filoncini che taglierete a piccoli pezzi (castagnole).
Friggete le castagnole, poche per volta, in abbondante olio caldo, poi passatele a sgocciolare su carta assorbente da cucina e, prima che si raffreddino, anche nello zucchero semolato.
Mettete la salsa di mele in una tasca con bocchetta liscia e, con un'unica operazione, bucate le castagnole con la bocchetta e farcitele. Si servono subito, mentre sono ancora tiepide.

Ingredienti per 6 persone

- per le castagnole:

- 320g di farina

- 80g di burro

- 70g di zucchero

- 20g di lievito di birra

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- olio per friggere

- per la salsa di mele e per completare:

- 800g di mele

- zucchero

- 1 pizzicone di cannella in polvere

- 30g di rum

- per la spianatoia:

- farina

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Castagnole Di Carnevale

Dolce a base di uova

Ricetta

In una ciotola si versano tutti gli ingredienti e si amalgamano. Quando l'impasto è pronto, si aggiunge la bustina di 'Pane degli angeli' e si fa lievitare. L'impasto così ottenuto viene versato nell'olio bollente sotto forma di palline servendosi di un cucchiaio. Le castagnole sono estratte dall' olio bollente quando appaiono ben dorate e si servono dopo averle cosparse di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 bicchiere di latte

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 8 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di liquore sambuca

- 1 bustina di lievito pane degli angeli

- farina

Varianti

- Castagnole Di Carnevale Alla Milanese

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Castagnole Di Carnevale Alla Milanese

Dolce a base di uova

Ricetta

Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d'acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale; appena l'acqua prenderà il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versatevi subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Quando tutto sarà ben amalgamato, rimettete il recipiente su fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando l'impasto energicamente fino a che si staccherà in blocco dalle pareti: il composto dovrà risultare sodo e liscio. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il lievito.
Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sarà caldo, ma non bollente, versatevi delle piccole quantità di pasta che modellerete a palline delle dimensioni di piccole noci.
Lasciate dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato, passateli su carta da cucina che ne assorba l'unto in eccesso, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli ben caldi in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina bianca

- 100g di burro

- 60g di zucchero

- 8 uova

- 1 grattugiata di scorza di limone

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

- 1 spolverata di zucchero a velo

- abbondante di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Castagnole Emiliane

Dolce a base di uova

Ricetta

Disporre la farina a fontana e al centro porre le uova, una noce di strutto, un pizzico di sale, e amalgamare lentamente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Metterlo a riposare presso una fonte di calore (termosifone) per 2 ore circa.
Ricavare dall'impasto serpentelli dello spessore di un pollice e tagliarli a gnocchetti. Friggerli nello strutto e scolarli bene, quindi spolverizzarli di zucchero e irrorare con gocce di rosolio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca 00

- 5 uova

- strutto

- 1 pizzico di sale

- zucchero

- alcune gocce di vino rosolio

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Castagnole Laziali

Dolce a base di uova

Ricetta

In una zuppiera montare le uova con lo zucchero; aggiungere sale, vaniglina, 5 cl d'olio d'oliva extra-vergine e la scorza di limone. Amalgamarvi poco a poco la farina. Ottenuto un impasto liscio formare delle palline e friggerle in olio d'oliva ben caldo facendole dorare. Scolarle bene e ricoprirle di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca 00

- 6 uova

- 150g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- olio d'oliva

- sale

- zucchero

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Dolce a base di noci

Ricetta

Cuocete lo zucchero con un bicchiere d'acqua finché farà il filo. Mescolatevi subito 300 g di farina, le noci e i canditi finemente tritati, l'essenza di anice e la cannella.
Unite gli albumi leggermente battuti, l'olio e acqua sufficiente per ottenere un impasto consistente ma malleabile. Sulla spianatoia, coperta con il resto della farina, ricavate dei cannelli di pasta e, da questi, dei rombi. Infornateli a 180 gradi per circa 30 minuti sulla placca leggermente imburrata.

Ingredienti per 12 persone

- 500g di farina

- 300g di zucchero

- 100g di gherigli di noci

- 50g di scorzetta d'arancia candita

- 2 albumi d'uovo

- 10 gocce di essenza d'anice

- 1 pizzicone di cannella

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- per la placca:

- burro

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Cedri Alla Smirne

Dolce a base di cedri

Ricetta

Lavate bene i cedri; tagliateli a due terzi di altezza, dalla parte del picciolo, asportandone la calotta, che terrete da parte; poi, servendovi di un coltellino affilato o di un cucchiaino, svuotateli della polpa, che metterete in una ciotola.
Tagliate una piccolissima calotta anche sul fondo, in modo che i frutti possano stare 'in piedi'.
Bagnate ora l'interno dei cedri con un po' di liquore e teneteli in frigorifero, fino al momento di riempirli. Intanto avrete preparato la base di gelato: mettetela in freezer e lasciatela gelare.
Lavate i lamponi, le fragole e le amarene; mettete tutta la frutta in una ciotola insieme con la polpa dei cedri tagliata a pezzetti, e conditela con mezzo bicchiere di sciroppo di amarene e con lo zucchero.
Mescolate bene la macedonia e ponete anche questa in frigorifero. Quando tutti i componenti saranno opportunamente freddi, prendete le 'vaschette' di cedro, riempitele per due terzi con il gelato, e su questo distribuite la macedonia.
Ricomponete quindi i cedri, appoggiandovi sopra le calotte asportate.
Conservate i cedri nella parte più fredda del frigorifero, fino al momento di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cedri grandi maturi

- 1 bicchierino di liquore di cedro (o altro liquore)

- 1 gelato per farcire frutta (v. ricetta)

- 100g di lamponi

- 100g di fragole

- 100g di amarene

- 1/2 bicchiere di sciroppo d'amarene

- 50g di zucchero

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Cedri Alla Turca

Dolce a base di cedri

Ricetta

Lavate bene i cedri; tagliateli a due terzi di altezza (dalla parte del picciolo), asportandone la calotta, che terrete da parte; poi, servendovi di un coltellino affilato o di un cucchiaino, svuotateli della polpa, che metterete in una ciotola.
Tagliate una piccolissima calotta anche sul fondo, in modo che i frutti possano stare 'in piedi'.
Bagnate ora i cedri, all'interno, con un po' di liquore e teneteli in frigorifero fino al momento di riempirli.
Lavate i lamponi e le fragole e privateli del picciolo; lavate e snocciolate le amarene; mettete tutta la frutta in una ciotola, insieme con la polpa dei cedri tagliata a pezzetti, e conditela con mezzo bicchiere di sciroppo di amarene e con lo zucchero.
Mescolate bene la macedonia e ponete anche questa in frigorifero. Quando tutti i componenti saranno freddi e il 'Gelato per farcire frutta' (v. Ricetta), sarà pronto, riempite i cedri: distribuitevi il gelato, fino ad arrivare a due terzi di altezza, poi la macedonia di frutta.
Ricomponete quindi i cedri appoggiandovi sopra le calotte asportate.
Tenete nella parte più fredda del frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cedri grandi maturi

- 1 bicchierino di liquore al cedro

- 100g di lamponi

- 100g di fragole

- 100g di amarene snocciolate

- 1/2 bicchiere di sciroppo di amarene

- 50g di zucchero

- 1 gelato per farcire frutta (v. ricetta)

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Cenci

Dolce a base di uova

Ricetta

Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco.
Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca 00

- 2 uova

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1/2 di limone (buccia grattugiata)

Varianti

- Cenci Di Carnevale

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Cenci Di Carnevale

Dolce a base di uova

Ricetta

Fate fondere il burro a fuoco basso.
Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero.
Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sarà un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sarà morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente.
Riempite a metà la padella con l'olio e quando sarà caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 2 uova

- 1 noce di burro

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di vino bianco

- 1 pizzico di sale

- olio di semi per friggere

- zucchero a velo per i dolci

Ricette simili

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Ceppo Di Natale

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate la crema di copertura: sbattete due tuorli in una terrina e unitevi uno sciroppo preparato facendo bollire in una casseruola lo zucchero con 4 cucchiai d'acqua.
Incorporate al composto il burro, lavorato a crema, e il cioccolato fuso.
Preparate la pasta: ponete sei tuorli in una terrina capace, sbatteteli con una frusta, poi incorporatevi 100 g di zucchero e un pizzico di sale.
Amalgamate ai tuorli un cucchiaio di farina, precedentemente mescolata al lievito, e uno di albumi montati a neve e proseguite alternando i due ingredienti fino ad esaurimento.
Ricordate di mescolare bene il composto dopo ogni aggiunta.
Trasferite l'impasto sulla piastra del forno foderata con un foglio d'alluminio imburrato. Livellatelo in superficie e passatelo nel forno già caldo (180 gradi) per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera con i tuorli, lo zucchero, la farina e il latte seguendo le indicazioni riportate nella corrispondente ricetta, dopodichè incorporatevi il cioccolato fuso.
Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio, eliminate il foglio d'alluminio e spalmatevi sopra la crema pasticciera al cioccolato (meno due cucchiai).
Avvolgete la pasta su se stessa, poi dividete in due il rotolo con un taglio obliquo, a un terzo della sua lunghezza.
Avvicinate il pezzo più piccolo a quello più grande, rivestite il dolce con la crema di copertura al cioccolato e tracciate tante linee parallele usando i rebbi di una forchetta.
Decorate le estremità del tronchetto con la crema tenuta da parte e lasciatelo in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 200g di farina

- 6 uova

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di sale

- per la crema di copertura:

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 180g di burro

- 50g di cioccolato fondente

- per la crema pasticciera:

- 3 tuorli d'uovo

- 80g di zucchero

- 60g di farina

- 50 cl di latte

- 50g di cioccolato fondente

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Certosini

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Pulire la frutta secca, tagliare i fichi, lavare e asciugare l'uva e sbucciare nell'acqua bollente le mandorle.
Impastare alla sera il tutto con due bicchieri di vino in un tegame molto grande meno la farina, il burro, le uova, la dose e la cioccolata. La mattina dopo aggiungere il resto degli ingredienti.
Mettere negli stampi imburrati ed infarinati.
Guarnire con canditi assortiti e mettere al forno a 180 gradi per un'ora e 10 minuti. A cottura ultimata spalmare con miele caldo diluito per dargli il lucido.
Bagnare i certosini con un misto di liquori alla mattina ed alla sera. Lasciarli asciugare e avvolgerli con la pellicola.

Ingredienti per 10 persone

- 1000g di farina

- 400g di zucchero

- 50g di zucchero vanigliato

- 6 uova

- 300g di burro

- 200g di mandorle

- 200g di nocciole

- 200g di fichi secchi

- 100g di cioccolata in polvere

- 150g di pinoli

- 500g di mostarda

- 400g di uva passa

- 400g di arachidi

- 100g di cedro candito

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 3 bicchierini di liquore

- 450g di cioccolata fondente

- 300g di ciliegie candite rosse e verdi

- 700g di canditi assortiti

- 4 bustine di dose

- 2 bicchieri di vino

Ricette simili

- Dolcetti Di Natale

- Pangiallo (2)

- Pane Di Frutta

- Pangiallo

- Budino Diplomatico

Cestini

Dolce a base di burro

Ricetta

Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo.
Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, sul fondo di bicchieri capovolti, per ottenere dei cestini. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di farina

- 100g di zucchero a velo

- 3 albumi d'uovo

Varianti

- Cestini Di Cioccolato

- Cestini Di Croccante

- Cestini Di Croccante Con Panna

- Cestini Di Meringhe

- Cestini Di Pasta

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Cestini Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria: disponete sul piano di lavoro 20 pirottini in fila; versate in ciascuno del cioccolato fuso sufficiente a riempirli; dopo qualche minuto rovesciate fuori il cioccolato dalla parte centrale, incominciando dal primo pirrottino riempito. Dovrà restare attaccato alle pareti di ciascun pirrottino uno strato di cioccolato di un paio di millimetri. Fatelo ben consolidare, poi staccate con dolcezza i pirrottini, ottenendo dei cestinetti di cioccolato che farcirete a piacere con panna montata, crema pasticciera, (oppure crema diplomatica che è una pasticciera arricchita con chantilly) ciliegine al maraschino.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cioccolato fondente da copertura

- crema pasticciera (o panna montata)

- 20 di ciliegine al maraschino

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Cestini Di Croccante

Dolce a base di arachidi sgusciate

Ricetta

Caramellare lo zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua; toglierlo dal fuoco, unirvi le arachidi sgusciate.
Rimettere per qualche istante sul fuoco, poi stendere con 1 spatola il composto sul tavolo unto di olio e con il croccante ancora caldo rivestire 4 ciotole unte sempre di olio formando dei cestini. Farli solidificare poi staccarli e riempirli di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero

- 150g di arachidi sgusciate

- olio d'oliva

- panna montata

Varianti

- Cestini Di Croccante Con Panna

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Cestini Di Croccante Con Panna

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Passate in un telo umido tutte le mandorle. In una casseruola di rame non stagnato mettete lo zucchero, 50 g di acqua e il succo filtrato del mezzo limone; ponete il recipiente su fiamma bassa, mescolate e con un cucchiaio di legno lasciate sciogliere lo zucchero. Di tanto in tanto pulite le pareti interne della casseruola con una pallottola di carta bianca bagnata. Mentre lo zucchero sta cuocendo ricoprite esternamente quattro ciotoline del diametro di cm. 10 con della robusta carta oleata; dopodichè oliate per bene la carta. Appena Io sciroppo di zucchero avrà assunto un bel colore dorato mescolatevi le mandorle, tenendo sempre il recipiente su fuoco basso. Sul tavolo di marmo bene oliato versate il composto e stendetelo con il matterello, anch'esso oliato, poi dividetelo in quattro parti. Facendovi aiutare staccate una ad una le parti di croccante e mentre è ancora malleabile rivestite le coppette, che avrete posto rovesciate sul tavolo; lasciate rapprendere il croccante, quindi estraete le coppette e la carta, ottenendo così dei cestini di croccante. Posateli con delicatezza sopra un vassoio e teneteli in frigorifero non oltre 2 ore. Poco prima del pranzo montate ben ferma la panna e distribuitela nei 'cestini' di croccante, guarnendola con la frutta candita che avrete tagliato a listarelle.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mandorle

- 300g di zucchero semolato

- 10 mandorle amare

- 1/2 di limone

- olio di mandorle

- per il ripieno:

- 250g di panna freschissima

- 1 pezzetto di cedro candito

- 1 pezzetto di arancia candita

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- Panettone

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Cestini Di Meringhe

Dolce a base di zucchero semolato

Ricetta

Montate in una ciotola gli albumi con lo zucchero semolato (potete usare la frusta elettrica per facilitare l'operazione e aggiungere un pizzico di sale), aggiungete, sempre lavorando con la frusta, il limone e lo zucchero a velo, poco per volta. Quando avrete ottenuto un composto ben fermo, passatelo in una tasca da pasticciere e preparate le meringhe: disponete il composto in cerchi concentrici sulla carta da forno creando 4 dischi piatti, rilevatene i bordi sovrapponendo altri cerchi di meringa.
Cuocete i cestini in forno caldo a 100 gradi per 90 minuti. Intanto pulite la frutta, sbucciate i kiwi, frullatene la polpa nel mixer, aggiungete la panna montata, amalgamate con cura e fate raffreddare in frigo.
Riempite i cestini con la polpa di frutta e decorate con le fragole.

Ingredienti per 4 persone

- per le meringhe:

- 4 albumi d'uovo

- 100g di zucchero semolato

- 100g di zucchero a velo

- 1/2 cucchiaino di succo di limone

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 4 kiwi ben maturi

- 1 bicchiere di panna montata

- 8 fragole piccole

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Cestini Di Pasta

Dolce a base di burro

Ricetta

Setacciate separatamente lo zucchero a velo e la farina.
Mettete in una scodella l'albume, unite lo zucchero e mescolate con una forchetta per 3 minuti cercando di non far schiumare il composto.
Aggiungete quindi la farina e il burro fuso e mescolate rapidamente.
Versate il composto in uno strato sottile in una teglia rotonda antiaderente del diametro di circa 20 centimetri e infornate a 175 gradi.
Lasciate cuocere fino a quando il composto sarà rappreso e leggermente dorato, poi sfornatelo e rovesciatelo su una scodella.
Modellate la pasta con le mani ondulandone il bordo e lasciate seccare perfettamente.
Servite questi cestini di pasta con dolcetti vari.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di zucchero a velo

- 25g di farina

- 25g di burro

- 1 albume d'uovo

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Cestino Con I Frutti Di Bosco

Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

Mescolate gli ingredienti del cestino, fate riposare l'impasto tre ore; stendetelo a forma di disco sottile e cuocetelo 8 minuti a 170 gradi.
Togliete il disco dal forno, appoggiatelo su una ciotola rovesciata e con le mani bagnate fatelo aderire per dargli la forma del contenitore. Per lo spumone cuocete il rabarbaro a pezzetti con l'acqua, lo zucchero e 50 g di frutti di bosco. Appena freddo unite gli altri frutti e la panna. Per la salsa frullate i lamponi con lo zucchero e poca acqua.
Versate nel cestino lo spumone.
Servite con salsa a parte.

Ingredienti per 4 persone

- per il cestino:

- 70g di zucchero

- 50g di albume d'uovo

- 50g di burro fuso

- 50g di farina

- 40g di mandorle tritate

- per lo spumone:

- 100g di rabarbaro

- 20g di zucchero

- 10 cl di acqua

- 10 cl di panna montata

- 350g di frutti di bosco

- 20g di zucchero a velo

- per la salsa:

- 80g di lamponi

- 20g di zucchero a velo

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Charlotte Africana

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Rivestire con carta pergamena il fondo di uno stampo di 24 cm. di diametro.
Mettere da parte lo sciroppo della scatola d'ananas, aggiungervi un bicchiere d'acqua e 50 g di zucchero.
Riscaldare un poco, aggiungere il kirsch. Disporre le fette d'ananas sul fondo dello stampo, decorare con ciliegine e pezzetti di cedro.
Foderare i lati dello stampo con i savoiardi tagliati a metà e imbevuti di sciroppo.
Mettere uno strato di savoiardi anche sulle fette d'ananas. Per preparare la crema Chantilly diluire la panna fresca con un cubetto di ghiaccio tritato.
Aggiungere lo zucchero a velo battendo con la frusta.
Aggiungere alla crema il resto degli ananas a dadini.
Versare nello stampo, ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti, premere bene, ricoprire e lasciare in frigorifero per una notte.
Rovesciare su un piatto al momento di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di biscotti savoiardi

- 1 scatola di ananas sciroppato

- 15 di ciliegine candite

- 1/4 di cedro candito

- 50g di zucchero semolato

- 3 cucchiai di kirsch

- 1 bicchiere di acqua

- per la crema chantilly:

- 250g di panna fresca

- 50g di zucchero a velo

- 1 cubetto di ghiaccio

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Charlotte Agli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un impasto soffice e gonfio. In un tegamino mettete il cioccolato spezzettato con due cucchiai d'acqua e fate sciogliere a bagnomaria. In una tazzina lavorate il tuorlo con il latte e poi incorporatelo al cioccolato fuso.
Versate nel recipiente del burro mescolando.
Allungate il rum con altrettanta acqua e addolcitelo con un po' di zucchero facendo una specie di sciroppo. Su un piatto da portata distribuite uno strato di amaretti, spruzzateli con il rum, sovrapponete un altro strato di amaretti e spruzzate anche questi con il rum e così fate con il resto degli amaretti.
Foderate fondo e pareti di uno stampo da charlotte con gli amaretti ammorbiditi. Versatevi un po' di crema al cioccolato e continuate alternando strati di amaretti e crema.
Finite con gli amaretti, premete, coprite e tenete molte ore in frigorifero.
Preparate la glassa: in un pentolino mettete il cioccolato, spolverizzatelo con lo zucchero a velo, bagnatelo con un po' d'acqua, unite una noce di burro e lasciate sciogliere a bagnomaria mescolando.
Sformate la charlotte, spalmatela con la crema di cioccolata. Per renderla lucida mettetela in forno caldo un attimo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di biscotti amaretti piccoli

- 120g di burro

- 120g di zucchero

- 250g di cioccolato

- 1 tuorlo d'uovo

- 20 cl di latte

- 1/2 bicchiere di rum

- per la glassa:

- 70g di cioccolato

- 50g di zucchero a velo

- burro

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Charlotte Ai Frutti Di Bosco

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Mettete a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce.
Sciogliete nel latte una bustina di vaniglina e scaldate. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa soffice. Diluitelo con il latte caldo versato a filo, aggiungete la colla di pesce sgocciolata a strizzata.
Cuocete a fuoco basso continuando a mescolare e senza far raggiungere l'ebollizione, fino a quando la crema lascia un velo sul mestolo.
Ritirate.
Fate raffreddare.
Lavate, asciugate e sgranate la frutta.
Tostate in forno le fette di pan di Spagna e foderatevi il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte.
Incorporate la panna montata e la frutta alla crema fredda.
Versate nello stampo.
Coprite con le restanti fette di pan di Spagna.
Proteggete con la carta d'alluminio e tenete in frigorifero 24 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 24 fette di pan di spagna

- 200g di lamponi

- 200g di ribes misto

- 100g di mirtilli

- 100g di fragole

- 50 cl di latte

- 6 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 10 cl di panna montata

- vaniglina

- 4 fogli di colla di pesce

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Charlotte Al Caramello

Dolce a base di mele

Ricetta

Mettete l'uvetta (prima lavata) in una terrina e irroratela con il brandy, lasciandola macerare.
Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, eliminate i torsoli, poi tagliate ogni spicchio a lamelle.
Ponete in una casseruola 200 g di zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, e portate ad ebollizione, poi tuffate nello sciroppo le lamelle di mele, facendole cuocere, coperte e a fuoco basso, per circa 15 minuti. Quindi scolatele dallo sciroppo di cottura conservando quest'ultimo; scolate anche l'uvetta dal brandy, versate quest'ultimo nello sciroppo e mettete il tutto in un largo piatto, immergendovi per qualche istante i biscotti, che poi ritirerete e presserete leggermente fra le mani. Attenzione a non lasciarli macerare troppo perché devono restare un po' consistenti. Ora preparate il caramello; mettete in una casseruolina il restante zucchero (se volete potete aggiungere un cucchiaio di glucosio) con un cucchiaio di acqua: ponetelo a fuoco abbastanza vivo e, muovendo leggermente il recipiente, fate caramellare lo zucchero finché lo vedrete di un bel colore dorato. Ora versate il caramello in uno stampo da charlotte spargendolo sul fondo e sulle pareti (allo scopo muoverete velocemente lo stampo da tutte le parti). quindi foderate velocemente il fondo e le pareti della forma con i biscotti, poi fate uno strato di mele, uno di uvetta e uno di biscotti.
Terminate, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento, con uno strato di biscotti. Appoggiatevi sopra un piattino con un peso e mettete il dolce in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto Per facilitare l'uscita della charlotte passate con delicatezza una lama di coltello tra caramello e il recipiente.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di uvetta sultanina

- 6 cucchiai di brandy

- 500g di mele

- 360g di zucchero

- 1 scatola di biscotti savoiardi

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Charlotte Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Sciogliete a bagnomaria 200 g di cioccolato a pezzetti e 125 g di burro.
Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero e incorporatevi la crema di cioccolato.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con la crema.
Imburrate uno stampo, spolveratelo di zucchero e rivestitene il fondo e le pareti con i savoiardi, riempite con la crema, coprite e mettete in frigo per 2 ore.
Sciogliete il cioccolato rimasto, unite il caffè, sformate la charlotte su un piatto e ricopritela con il composto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cioccolato fondente

- 1 cucchiaio di caffè macinato

- burro

- 3 uova

- 50g di zucchero

- 200g di biscotti savoiardi

- 1 pizzico di sale

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Charlotte Al Ribes

Dolce a base di ribes

Ricetta

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda.
Preparate la crema inglese, fatela raffreddare e incorporatevi la colla di pesce strizzata.
Aggiungete il brandy, i ribes, la marmellata di castagne e gli albumi montati a neve.
Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi il composto e tenete in frigo 6 ore.
Sformate sul piatto da portata, spalmate il dolce con la panna montata e tutt'intorno fate aderire i savoiardi verticalmente lasciando scoperta la cupola.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di ribes

- crema inglese

- 2 fogli di colla di pesce

- 4 albumi d'uovo

- 40g di marmellata di castagne

- brandy

- panna montata

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Dolce a base di latte

Ricetta

Fate scaldare il latte con metà dello zucchero, la scorza di limone, la stecca di vaniglia e la cannella. Portatelo ad ebollizione quindi toglietelo dal fuoco ed eliminate gli ultimi tre ingredienti.
Mettete in una terrina gli ultimi tre ingredienti.
Mettete in una terrina i tre tuorli con la farina, stemperando per eliminare i grumi.
Diluite con il latte caldo, versandolo poco per volta attraverso un colino e ponete il composto al fuoco, rimestando in continuazione finché non accennerà a bollire.
Levate allora dalla fiamma e lasciate intiepidire la crema.
Mettete quindi in una casseruolina il restante zucchero con mezzo bicchiere di acqua e lasciate bollire per 10 minuti lo sciroppo che si formerà, mescolando di tanto in tanto e tenendo il fuoco bassissimo.
Togliete dal fornello, lasciate intiepidire ed incorporate il succo dei limoni ed un bicchierino di kummel.
Foderate con un foglio di alluminio uno stampo da budino con le pareti liscie e fate sul fondo uno strato di fette di pan di Spagna, spruzzate con lo sciroppo di limone, poi uno strato di marmellata ed infine uno di crema.
Procedete così sino a esaurimento degli ingredienti (conservando però della marmellata sufficiente a spalmare l'intera superficie del dolce una volta che l'avrete estratto dallo stampo).
Introducete la charlotte in frigorifero per 2 ore, quindi capovolgetela su un piatto. Per facilitare l'operazione introducete una lama di coltello tra lo stampo e la carta di alluminio.
Levate quindi quest'ultima con delicatezza e spalmate sul dolce la restante marmellata.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 250g di zucchero

- 1 limone (scorza)

- 1 stecca di vaniglia

- 1 pezzetto di cannella

- 3 tuorli d'uovo

- 60g di farina

- 3 limoni

- 1 bicchierino di kummel

- 250g di pan di spagna

- 500g di marmellata di albicocche

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Charlotte All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Spremete le arance e filtrate il succo. In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d'arancia.
Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finché la crema si addensa.
Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda.
Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti.
Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier.
Tagliate i biscotti a metà per il lungo nello spessore.
Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte.
Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore e sagomati secondo necessità.
Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda.
Versate un po' del composto sul fondo dello stampo, fate uno strato di savoiardi inumidito e continuate ad alternare gli ingredienti.
Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero.
Mettete in frigorifero almeno per 6 ore.
Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita. NB. Per tagliare i biscotti senza che si sbriciolino fate scorrere la lama del coltello, senza premerla. Dopo averli divisi sagomate a punta quelli che devono coprire il fondo, sistemandoli con la parte arrotondata verso il bordo. Tagliateli quindi uno alla volta in modo che combacino perfettamente e senza lasciare spazi vuoti.
Rivestite infine anche il bordo dello stampo allineandovi i biscotti in piedi. A questo punto tagliate via la parte eccedente di ciascun biscotto, uno alla volta e tenendolo fermo con la mano.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di biscotti savoiardi

- 150g di zucchero

- 3 arance

- 2 cucchiaini di fecola

- 2 tuorli d'uovo

- 12g di colla di pesce

- 1 bicchierino di grand marnier

- 50 cl di panna da montare

- 120g di zucchero a velo

- scorze d'arancia candite

Varianti

- Charlotte All'arancia (2)

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Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciate 4 arance mentre l'altra spremetela.
Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero, la farina, il latte bollente e mettete sul fuoco per far prendere il bollore, quando toglierete il tutto dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di succo di arancia.
Prendete un stampo e guarnite il fondo e i lati con le arance sbucciate e affettate in precedenza.
Spezzettate i biscotti e immergeteli nel succo di arancia rimasto, poi disponeteli sul fondo della tortiera e coprite con la salsa che avete preparato.
Mettete un altro strato di arance affettate e continuate così alternando i biscotti imbevuti in succo di arancia con la crema e la frutta candita a pezzi.
Dovete terminare con uno strato di biscotti.
Mettete lo stampo in frigo per 3 ore.
Servite guarnendo con frutta candita.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di biscotti savoiardi

- 5 arance

- frutta candita

- 3 uova

- 75g di zucchero a velo

- 60g di farina

- 50 cl di latte

Varianti

- Charlotte All'arancia

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Charlotte Alla Banana

Dolce a base di banane

Ricetta

Lavate rapidamente l'uvetta e mettetela in una tazza, bagnandola con il rum; lasciate così macerare fino a che la sentirete ben morbida. Nel frattempo mettete tutto lo zucchero in una casseruolina di smalto, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate sciogliere a calore moderatissimo, fino a che lo zucchero sarà ben fuso e lo sciroppo comincerà a bollire pianissimo: togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Pelate le banane, mettetele a pezzi nel frullatore, unite il succo di limone e frullate fino ad ottenere una poltiglia perfettamente liscia a cui aggiungerete l'uvetta scolata dal rum. Quando lo sciroppo di zucchero sarà freddo unitevi il rum in cui avete fatto macerare l'uvetta e il succo dell'altro limone: versate il tutto in un piatto fondo.
Prendete ora otto biscotti e tagliateli a triangolo, per poterli disporre, a raggiera, sul fondo dello stampo da charlotte, dopo averli immersi velocemente nel liquido preparato.
Bagnate uno per uno nel miscuglio anche i biscotti necessari a foderare le pareti dello stampo asciutti (per il momento) i rimanenti. Ora fate sopra i biscotti, sul fondo dello stampo, uno strato di crema di banane; sopra a queste mettete uno strato di biscotti immersi rapidamente nello sciroppo e fatti a pezzetti, poi ancora crema di banane e biscotti bagnati e spezzettati; fate un ultimo strato di crema e coprite con i biscotti asciutti che vi saranno rimasti.
Appoggiate un piatto sulla charlotte ed aggiungete un peso.
Mettete in frigorifero per almeno 12 ore. Pochi minuti prima di servire montate la crema di latte con lo zucchero a velo. Pochi minuti prima di servire montate la crema di latte con lo zucchero a velo (che aggiungerete solo in ultimo).
Immergete rapidamente lo stampo in una bacinella di acqua calda, poi capovolgetelo su un piatto da dolci e decorate la charlotte con strisce o ghirigori di panna, usando una siringa per dolci.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 50g di uvetta sultanina

- 1/2 bicchiere di rum

- 100g di zucchero

- 6 banane mature

- 2 limoni

- 30 di biscotti savoiardi grandi

- 1 bicchiere di crema (o latte)

- 2 cucchiai di zucchero a velo

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Charlotte Alla Crema

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Lavorate i rossi d'uovo con il burro e lo zucchero, poi unite il rum.
Disponete in un piatto i savoiardi e spruzzateli col Marsala.
Imburrate una zuppiera di vetro, foderandone il fondo e le pareti (verticalmente), con i savoiardi inzuppati.
Fate uno strato di composto preparato, poi uno di savoiardi, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettete in frigo per 1/2 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 200g di burro

- 100g di zucchero

- 1 bicchierino di rum

- 1 bicchiere di vino marsala

- 30 di biscotti savoiardi

Varianti

- Charlotte Alla Crema (2)

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Ricetta

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Tenete da parte un terzo dei biscotti per coprire il dolce e immergete gli altri nel latte caldo, inzuppandoli bene e foderando il fondo e le pareti lisce.
Mettete quindi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, in una terrina e lavoratelo fino a quando sarà morbido e cremoso: incorporatevi metà dello zucchero e il liquore.
Mescolate con un cucchiaio di legno gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, rovesciate il composto all'interno dello stampo, pareggiandone la superficie e introducete nel freezer.
Fate scaldare nuovamente il latte con la stecca di vaniglia che toglierete ad ebollizione raggiunta.
Mettete i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero e montateli bene finché saranno gonfi e spumosi; poi diluiteli lentamente con il latte.
Mettete il composto sul fuoco e, a fiamma moderata, mescolate finché non accennerà a bollire; togliete allora il recipiente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate finché non sarà ben sciolta.
Lasciate raffreddare la crema, poi incorporatevi la panna che avrete montato nel frattempo.
Estraete un attimo lo stampo dal freezer, versatevi il secondo composto preparato, coprite interamente la superficie con i biscotti tenuti da parte e rimettete nel freezer per 1 ora. Al momento di servire, immergete un istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fogli di colla di pesce

- 200g di biscotti savoiardi

- 50 cl di latte

- 150g di burro

- 250g di zucchero

- 1/2 bicchiere di liquore alla vaniglia

- 7 tuorli d'uovo

- 50 cl di panna

Varianti

- Charlotte Alla Crema

- Charlotte Alla Crema Di Albicocche

Ricette simili

- Charlotte Alla Metternich

- Charlotte Maria Luisa

- Budino Di Settembre

- Bavarese Delicata

- Budino Agli Amaretti (2)

Charlotte Alla Crema Di Albicocche

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato.
Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi metà dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue.
Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi. Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione.
Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po' di zucchero, unendovi, solo quando è completamente montata, il restante zucchero.
Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi metà della panna montata, amalgamando con delicatezza.
Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all'altezza dei savoiardi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sarà ben gelata. Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna.

Ingredienti per 4 persone

- 15 di biscotti savoiardi

- burro

- 2 uova

- 1/2 tazza di zucchero

- 1 lattina di succo d'albicocca

- 3 fogli di colla di pesce

- 2 cucchiai di succo di limone

- alcune gocce di colorante rosso per pasticceria

- 50 cl di panna

Ricette simili

- Charlotte Di Fragole

- Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello

- Bavarese Delicata

- Budino Di Pesche (3)

- Cheese Cake Ai Lamponi

Charlotte Alla Frutta

Dolce a base di mele

Ricetta

Mettete ad ammorbidire, in acqua fredda la colla di pesce.
Ponete nel frattempo al fuoco lo zucchero, con un mestolo di acqua e con la stecca di vaniglia, e lasciate bollire pianissimo lo sciroppo per 15 minuti.
Togliete quindi dal fuoco ed unite un bicchiere di mandarinetto.
Sbucciate a questo punto le mele, le pesche e le banane (togliendo il torsolo dalle prime due) e dividete a cubetti; tagliate a triangolini l'ananas; lavate e snocciolate le ciliegie, quindi dividetele a metà; lavate le prugne e le albicocche, asportatene il nocciolo e dividetele a pezzettini.
Mettete tutta la frutta in una terrina e versatevi sopra lo sciroppo preparato.
Rimestate con un cucchiaio il legno affinché tutti i pezzi di frutta si impregnino, quindi ponete in frigorifero per 2 ore.
Sbollentate le mandorle, pelatele e trituratele grossolanamente; montate la panna. Trascorso il tempo stabilito estraete dal frigorifero la frutta, togliendo la stecca di vaniglia; incorporate la panna e le mandorle e mescolate bene gli ingredienti, unendo in ultimo la colla di pesce sciolta a bagnomaria e ben strizzata.
Inumidite uno stampo da charlotte e foderatelo con fette di pan di Spagna spruzzate leggermente di mandarinetto. Versatevi all'interno la frutta e ricoprite il tutto con altre fette di pan di Spagna: introducete in frigorifero per altre 3 ore Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente per far scivolare più facilmente il dolce. A vostro piacere potete coprire la charlotte con altra panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 2 fogli di colla di pesce

- 200g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- mandarinetto

- 2 mele

- 2 pesche

- 2 banane

- 1 fetta di ananas

- 12 di ciliegie

- 2 prugne

- 2 albicocche

- 150g di mandorle

- 50 cl di panna

- 350g di pan di spagna

Ricette simili

- Fonduta Dolce (2)

- Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

- Macedonia Con Ciliegie

- Mousse Alle Banane

- Charlotte Alla Metternich

Charlotte Alla Marie-antoine

Dolce a base di colla di pesce

Ricetta

Preparate il caffè con 1/4 di acqua.
Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio.
Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire.
Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffè, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finché si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto.
Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie.
Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'.
Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 40g di caffè macinato

- 150g di zucchero

- 8 fogli di colla di pesce

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 25 cl di panna

- 60 di biscottini ricoperti di cioccolato

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 16 chicchi di cioccolato

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- Torta Hunyadi

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Charlotte Alla Metternich

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Mettete l'uvetta a macerare nel rum e fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo mettete a scaldare il latte (meno un bicchiere che vi servirà a parte) con lo zucchero e la vaniglia.
Ponete i tuorli in una terrina e montateli con il restante latte, usando una piccola frusta.
Diluite ulteriormente con il latte caldo e mettete il composto sul fuoco, lasciandovelo finché non accennerà a bollire e rimestando in continuazione. Toglietelo immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta.
Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna che unirete alla crema non appena questa sarà ben fredda, mescolando con delicatezza.
Bagnate uno stampo rotondo da budino dalle pareti liscie e rivestitelo di savoiardi, inumiditi nel rum (allungato con un po' d'acqua).
Versate all'interno un po' del composto, poi cospargerete di uvetta sultanina, sgocciolata dal liquore; quindi fate uno strato di fettine sottilissime di mele che avrete sbucciato e privato del torsolo.
Ricominciate con la crema, poi con i savoiardi e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi.
Tenete nel freezer per 2 ore prima di servire, quindi immergete un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di uvetta sultanina

- rum

- 5 fogli di colla di pesce

- 30 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1/2 bicchiere di vaniglia

- 3 tuorli d'uovo

- 50 cl di panna

- 200g di biscotti savoiardi

- 3 mele

Ricette simili

- Charlotte Maria Luisa

- Charlotte Alla Crema (2)

- Bavarese Delicata

- Budino Agli Amaretti (2)

- Budino Dello Chef Allo Zabaglione

Charlotte Alla Pechino

Dolce a base di riso

Ricetta

Fate bollire il latte nel quale avrete immerso la stecca di vaniglia: unitevi quindi il riso e fatelo cuocere al dente, a fiamma dolcissima. Nel frattempo sbucciate e snocciolate le pesche, tagliatele a fette piuttosto alte e sistematele a strati in un ampio tegame, spolverizzando ogni strato con abbondante zucchero; unite anche la scorza di arancia e mezzo bicchiere di acqua e lasciatele cuocere per 5 minuti. Intanto il riso sarà pronto: sgocciolatelo alla perfezione, nel caso il latte non si fosse assorbito completamente, levate la stecca di vaniglia ed incorporate lo zucchero rimasto a un bicchierino di kummel, mescolando gli ingredienti.
Imburrate uno stampo rettangolare dalle pareti liscie e foderatelo interamente di savoiardi imbevuti di kummel (allungato con un po' di acqua) e successivamente strizzati fra le palme delle mani con molta delicatezza.
Rovesciate all'interno dello stampo uno strato di riso che coprirete con uno di pesche e con uno di savoiardi appena spruzzati di liquido.
Procedete così fino all'esaurimento degli ingredienti ed ultimate con uno di savoiardi.
Mettete il dolce su un piatto con un peso sopra e introducete in frigorifero per 3 ore. Trascorso questo tempo, immergete velocemente lo stampo nell'acqua bollente, capovolgete il dolce sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 250g di riso

- 1000g di pesche

- 300g di zucchero

- 1 arancia (scorza)

- kummel

- 300g di biscotti savoiardi

- per ungere lo stampo:

- burro

Ricette simili

- Crescionda

- Aranciotto Al Vapore

- Budino Agli Amaretti

- Budino Diplomatico

- Budino Di Settembre

Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza.
Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata.
Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados.
Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri.
Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo.
Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione.
Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto.
Proseguite la cottura, senza più mescolare, finché il caramello è dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco.
Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio.
Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate.
Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato.
Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto.
Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.

Ingredienti per 10 persone

- 1500g di mele

- 300g di zucchero

- 1 limone

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 16g di colla di pesce

- 150g di panna da montare

- 30g di zucchero a velo

- biscotti savoiardi

- 1 bicchierino di calvados

- per la salsa dolce:

- 250g di panna da montare

- 250g di zucchero

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 3 cucchiaini di calvados

- 30g di burro

- per decorare:

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1 mela golden

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- Bavarese Di Cachi

- Charlotte All'arancia

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- Charlotte Di Fragole

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Charlotte Alle Nocciole E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Versate il latte sulla farina setacciata, unite lo zucchero, la vaniglina e fate bollire a fuoco basso.
Aggiungete i tuorli alla crema, mescolate in un pentolino e cuocete il tutto a fuoco lento finché si sarà addensato.
Fate raffreddare la crema, unitevi il burro lavorato, 6 cucchiai di Nutella, le nocciole e mescolate.
Imbevete i savoiardi di Kirsch e con essi foderate uno stampo, riempite al centro con la crema nutellata e ricoprite con altri savoiardi.
Fate gelare.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cucchiaio di farina

- 50 cl di latte

- 60g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 4 tuorli d'uovo

- 125g di burro

- 125g di nocciole tritate

- 20 di biscotti savoiardi

- kirsch

- 6 cucchiai di nutella

Ricette simili

- Torta Di Sfoglia Alla Frutta

- Crema Al Rum

- Semifreddo Alle Nocciole

- Dolce Agli Amaretti (2)

- Zuppa Inglese Al Caffè E Nutella

Charlotte Alle Prugne E Pere

Dolce a base di prugne

Ricetta

Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi, frullatele con il succo di mezzo limone.
Aggiungete lo zucchero e mescolate.
Cuocete nel vino le prugne. Dopo un quarto d'ora sgocciolatele, tenetene alcune da parte per la guarnizione e frullate le altre. In un tegame versate il succo di pere e di prugne, mettete sul fuoco e scaldate senza far bollire.
Aggiungete la gelatina di ribes, fatela sciogliere bene e poi lasciate raffreddare.
Incorporate al composto la panna montata.
Imburrate uno stampo da charlotte, foderatene fondo e pareti con i savoiardi, versatevi un po' di crema e continuate alternando strati di crema e strati di savoiardi spezzettati, finite con savoiardi interi.
Tenete in frigorifero per 3 ore.
Sformate e decorate con le prugne.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di prugne snocciolate

- 24 di biscotti savoiardi

- 500g di pere

- 30 cl di panna

- 65g di gelatina di ribes

- 100 cl di vino rosso

- 1/2 di limone

- 150g di zucchero

- burro

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- Dessert Ai Frutti Rossi

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- Charlotte Di Uva Nera

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Charlotte Alle Uova

Dolce a base di uova

Ricetta

Fate rassodare le uova, quindi lasciatele raffreddare e sgusciatele.
Estraete i tuorli dal bianco, setacciateli e metteteli in una terrina con il burro un poco ammorbidito lo zucchero e mezzo bicchiere di Cointreau: cominciate a lavorare il composto fino a che sarà soffice e cremoso.
Foderate uno stampo da charlotte con un foglio di alluminio.
Tappezzate il fondo e le pareti con uno strato di savoiardi imbevuti di Cointreau e leggermente schiacciati fra le palme delle mani.
Fate quindi uno strato del composto, coprendo con un altro di savoiardi imbevuti di liquore.
Procedete così fino a esaurimento degli ingredienti terminando con i biscotti.
Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete la charlotte su un piatto da dolci.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 180g di burro

- 180g di zucchero

- cointreau

- 200g di biscotti savoiardi

Ricette simili

- Crescionda

- Torta Al Bourbon

- Budino All'amaretto

- Omelette Soufflé (3)

- Semifreddo Pompadour

Charlotte Arlecchino Con La Panna

Dolce a base di panna

Ricetta

Preparate prima una crema, sbattendo i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungendo la fecola e diluendo con 1/2 litro di latte non freddo.
Mescolate sul fuoco con un cucchiaio di legno fino a che si sarà ben rappresa. Alla metà di questa crema aggiungerete la cioccolata e farete sciogliere bene.
Preparate intanto uno stampo metallico da charlotte (senza buco), bagnato di liquore. Sul fondo versate la gelatina di frutta intiepidita sul fuoco per renderla cremosa.
Preparate uno sciroppo con due cucchiai di zucchero sciolti sul fuoco in un goccio d'acqua; aggiungete un poco di liquore e inumidite i savoiardi, con i quali foderate lo stampo.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Riempite poi lo stampo a strati, di crema gialla, panna montata e crema al cioccolato.
Mettete a gelare, quindi rovesciate la charlotte sul piatto e guarnite con panna montata e frutta sciroppata.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna

- 100g di zucchero a velo

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 50 cl di latte

- 50g di cioccolata fondente in polvere

- 2 cucchiai di latte tiepido

- 2 cucchiai di fecola di patate (o maizena)

- 2 cucchiai di gelatina di frutta

- per foderare lo stampo:

- biscotti savoiardi

- sciroppo di zucchero

- liquore

- per guarnire:

- frutta sciroppata (o frutta candita)

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Charlotte Brasilia

Dolce a base di caffè

Ricetta

Battere con la frusta la panna fresca zuccherata sino a renderla spumosa e profumarla con i due cucchiai di caffè.
Versare in una vaschetta e mettere nel freezer regolando il frigorifero alla temperatura più bassa. Lasciar riposare per circa due ore, sino a quando la crema è indurita.
Foderare uno stampo da charlotte con i savoiardi imbevuti nel caffè ben zuccherato.
Sistemare al centro dello stampo la crema, ricoprire con altri savoiardi bagnati nel caffè e mettere nel frigorifero ancora per due ore. Estrarre quindi il dolce dallo stampo, decorarlo con panna montata e grani di caffè confetto.

Ingredienti per 6 persone

- per il gelato:

- 250g di panna fresca

- 125g di zucchero

- 2 cucchiai di caffè molto forte

- per la charlotte:

- 20 di biscotti savoiardi medi

- 1 bicchiere di caffè molto forte

- 4 zollette di zucchero

- per decorare:

- 50g di panna montata

- alcuni grani di caffè confetto

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Charlotte Calda Alle Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, tagliatele a quarti e lavate il torsolo centrale.
Fate sciogliere in una casseruola 100 g di burro, unitevi le pere, irroratele con il succo di limone e mescolate.
Cospargete di zucchero, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere finché le sentirete quasi tenere (circa 15-20 minuti).
Imburrate lo stampo da charlotte; lavate la crosta alle fette di pane che imburrerete e dalle quali ricaverete alcuni triangoli, sufficienti a tappezzare il fondo dello stampo, e alcune strisce con cui invece fodererete le pareti (la parte imburrata del pane va rivolta verso l'interno dello stampo).
Tritate grossolanamente la scorza di arancia candita. Non appena le pere saranno cotte incorporatevi tre quarti dell'acquavite e la scorza tritata; rovesciate il tutto nello stampo sopra il pane, livellando poi la superficie.
Coprite le pere con il restante pane imburrato (con la parte unta verso la frutta) che avrete tagliato a triangoli per formare una raggiera.
Passate la charlotte in forno per 30 minuti, quindi rovescia tela su un piatto da dolci lasciandovi sopra ancora per un po' lo stampo.
Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina con la panna e la restante acquavite: fatelo sciogliere a fuoco debolissimo, sempre mescolando, poi versatelo subito sulla charlotte e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di pere

- 250g di burro

- 1 limone

- 200g di zucchero

- 10 fette di pane di miglio

- 100g di scorza d'arancia candita

- 4 cucchiai di acquavite di pere

- 150g di cioccolato da copertura

- 2 cucchiai di panna

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Charlotte Con Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Far fondere il cioccolato ridotto a pezzi a bagnomaria, con 3 cucchiai di latte.
Mescolare il liquore con 1/2 bicchiere d'acqua e inzupparvi i savoiardi.
Mescolare la marmellata con la ricotta, le ciliegie tritate e il cioccolato fuso; amalgamare molto bene.
Tappezzare con i biscotti il fondo e i bordi di 1 stampo da charlotte e riempirlo con strati alternati di ricotta e di biscotti.
Servire la charlotte fresca, capovolta su 1 piatto, decorando a piacere

Ingredienti per 4 persone

- 30 di biscotti savoiardi

- 300g di marmellata di ciliegie

- 400g di ricotta

- 100g di cioccolato fondente

- 12 di ciliegie candite

- 5 cucchiai di kirsch

- 3 cucchiai di latte

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Charlotte Delizia

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruola imburrata, aggiungete tre cucchiai d'acqua.
Fate sciogliere a fuoco basso mescolando per ottenere una crema omogenea.
Incorporate al composto due tuorli e, quando è freddo, gli albumi montati a neve soda.
Mettete in frigorifero.
Sgusciate le restanti uova separando i tuorli dagli albumi.
Incorporate alla ricotta un tuorlo alla volta, poi lo zucchero, la panna, il caffè solubile e, infine, gli albumi montati a neve.
Tenete al fresco.
Imburrate uno stampo basso e rotondo. Sul fondo fate uno strato di lingue di gatto, poi uno con la mousse al cioccolato, ancora lingue di gatto e poi la mousse al caffè.
Fate un ultimo strato di lingue di gatto.
Coprite con la carta d'alluminio, tenete in frigorifero un giorno. Prima di sformare, immergete lo stampo in acqua calda per alcuni secondi.
Servite la charlotte con panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di biscotti lingue di gatto

- 125g di cioccolato

- 100g di ricotta

- 5 uova

- 50g di burro

- 100g di zucchero

- 3 cucchiai di panna

- 1 cucchiaino di caffè solubile

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Charlotte Di Banana E Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate la crema per farcire.
Mettete il cioccolato a pezzetti in una casseruola, unite il caffè sciolto nell'acqua, 2/3 del rum e fatelo fondere a bagnomaria su fuoco basso. Quando il composto sarà cremoso unite 2 soli tuorli, amalgamate bene e togliete dal fuoco.
Fate raffreddare mescolando spesso. Intanto montate a neve densa i 4 albumi aggiungendo gradualmente 2 cucchiai di zucchero, poi unite 1/3 alla crema di cioccolato.
Incorporate via via il resto degli albumi montati, sollevando la massa dal basso verso l'alto e non mescolando in senso circolare. Alla fine aggiungete 200 g di panna montata.
Fate riposare la crema nel frigo.
Mettete lo zucchero rimasto (meno 2 cucchiai) in una terrina, aggiungete 3 cucchiai di acqua fredda e portate su fuoco dolce, mescolando finché sarà ben sciolto.
Levate dal fuoco e fate raffreddare, poi unitevi il rum rimasto.
Tagliate le banane a fettine. Mettetele in un piatto fondo e versatevi sopra lo sciroppo al rum, poi lasciatele macerare per 15 minuti.
Scolate le fettine di banana e tenete da parte lo sciroppo. Con una pennellessa bagnate di sciroppo la parte piatta dei savoiardi. Adagiateli in piedi o leggermente obliqui in uno stampo da charlotte, con la parte bombata verso lo stampo, facendo in modo che i biscotti restino perfettamente al di sotto del bordo del recipiente: tagliate eventualmente l'eccedenza nella parte inferiore. Non mettete biscotti sul fondo.
Riempite tutta la 'scatola' di biscotti con la crema di cioccolato, poi adagiate sulla crema le fettine di banane e coprite tutto con qualche biscotto, sempre imbevuto di sciroppo sulla parte piatta.
Mettete il dolce in frigo per 5-6 ore. Prima di servire montate densamente la panna con lo zucchero e la vaniglina. Poi capovolgete con delicatezza il dolce su un piatto e mettete la panna in una tasca da per dolci con la quale farete una serie di cerchi 'spizzati' sulla charlotte. Decoratene il centro con i trucioli di cioccolato.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di zucchero

- 2 banane

- 350g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di caffè istantaneo (in 2 cucchiai d'acqua)

- 1 bicchiere di rum

- 4 uova

- 600g di panna da montare

- 12 di biscotti savoiardi grandi

- 1 bustina di vaniglina

- trucioli di cioccolato

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Charlotte Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno.
Tagliate le estremità di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco.
Bagnate i biscotti nell'alchermes e disponeteli, con il dorso verso l'alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore.
Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il più possibile i bordi.
Tagliate gli altri biscotti in misura con l'altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti.
Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte.
Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema.
Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve.
Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti.
Incorporate anch'essa alla crema inglese.
Lavate le fragole e scolatele molto bene.
Tagliate a pezzi quelle più grosse. Aggiungetele alla crema senza smontarla.
Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla. Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.

Ingredienti per 8 persone

- 22 di biscotti savoiardi

- 1 bicchiere di alchermes

- 300g di fragole

- 60 cl di latte

- 120g di zucchero vanigliato

- 6 uova

- 1 stecca di vaniglia

- 20 cl di panna fresca

- 2 fogli di colla di pesce

- per il coulis:

- 150g di fragole (o lamponi)

- 3 cucchiai di zucchero a velo

- alcune gocce di succo di limone

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Charlotte Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Cuocere le mele sbucciate e tagliate a fettine con 50 g di burro, la vaniglina e qualche cucchiaio di acqua, fino ad ottenere una purea.
Togliere dal fuoco e dopo 10 minuti circa aggiungere la marmellata Foderare uno stampo con fette di pancarré intrise in 50 g di burro fuso e riempire con il composto di mele.
Cuocere in forno a 220 gradi per 40'.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di mele renette

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 5 cucchiai di marmellata di albicocche

- vaniglina

- pancarré

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Charlotte Di Ribes Nero

Dolce a base di ribes nero

Ricetta

Mettete in un pentolino il ribes nero, già privato dei gambi, unite due cucchiai d'acqua e lo zucchero in granelli e fate cuocere a calore moderato per 8-10 minuti, o fino a quando il ribes sarà morbido.
Lasciate raffreddare, poi frullate il tutto e passate al setaccio il composto ottenuto.
Ponete in una terrina due uova intere, un tuorlo e 75 g di zucchero semolato e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto denso e spumoso. In una ciotolina diluite la colla di pesce in tre cucchiai d'acqua, quindi mescolatela alla purea di ribes, infine incorporate il tutto a due terzi della panna montata.
Amalgamate con cura il composto di ribes e panna a quello di uova e zucchero, poi trasferite il tutto in uno stampo da soufflé di 18 cm di diametro, leggermente imburrato.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora, dopodichè sformate il dolce su un piatto di portata, coprite i bordi con parte della panna montata rimasta e fatevi aderire le lingue di gatto, sovrapponendole leggermente fra loro.
Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate la superficie della charlotte, quindi passatela nuovamente in frigorifero. Intanto 'brinate' il grappolino di ribes nero: spennellatelo con l'albume rimasto, leggermente sbattuto, quindi immergete il grappolino nello zucchero semolato, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto.
Fate asciugare il grappolino per un paio d'ore, su un foglio di carta oleata. Al momento di servire, togliete la charlotte dal frigorifero, ponete al centro la frutta brinata e portate in tavola.

Ingredienti per 8 persone

- 350g di ribes nero privato dei gambi

- 1 cucchiaio di zucchero in granelli

- 3 uova

- 100g di zucchero semolato

- 20g di burro

- 15g di colla di pesce in polvere

- 45 cl di panna montata

- 30 di biscotti lingue di gatto

- 1 grappolino di ribes nero

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Charlotte Di Uva Nera

Dolce a base di uva nera

Ricetta

Lavate e sgranate l'uva.
Scaldate il vino, immergetevi gli acini, sgocciolateli, spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi. Raccoglieteli in una ciotola. In un pentolino versate il vino, aggiungete 130 g di zucchero, ponete sul fuoco e quando si è sciolto ritirate e lasciate intiepidire. Quindi immergetevi i mezzi acini e fateli macerare per circa 2 ore. Sgocciolateli bene, asciugateli su carta assorbente.
Conservate il vino di macerazione che servirà per bagnare i savoiardi.
Montate la panna, dolcificatela con il restante zucchero, tenetela in frigorifero.
Immergete rapidamente un savoiardo alla volta nel vino di macerazione e foderatevi il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte. Sul fondo distribuite uno strato di panna montata, poi uno di acini d'uva e continuate sino a riempire lo stampo finendo con uno strato di biscotti.
Tenete il recipiente in frigorifero per molte ore.
Sformate la charlotte sul piatto da portata, decoratela a piacere con l'uva.

Ingredienti per 6 persone

- 24 di biscotti savoiardi

- 1500g di uva nera

- 2 bicchieri di vino rosso

- 150g di zucchero

- 1 bicchiere di panna

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Ricetta

Lavate le albicocche e snocciolate tutta la frutta; tagliatela a fettine sottili che disporrete in una casseruola, a strati alternati, coprendo ogni strato con una buona spolverizzata di zucchero.
Irrorate con il vino e fate cuocere per 10 minuti, togliendo poi subito il recipiente dal fuoco e lasciando raffreddare.
Foderate uno stampo da charlotte con un foglio di alluminio e rivestitelo interamente con savoiardi imbevuti di latte, disposti a raggiera sul fondo e dritti lungo le pareti.
Spalmate i biscotti con un leggero strato di marmellata e cominciate facendo sul fondo dello stampo uno strato di savoiardi spruzzati di brandy.
Fate poi uno strato di composta di frutta e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi.
Introducete in frigorifero per circa 3 ore; quindi, al momento di servire, capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e portate in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 3 pesche

- 2 prugne

- 6 albicocche

- 3 mele

- 2 pere

- 150g di zucchero

- 1 mestolo di vino bianco

- 350g di biscotti savoiardi

- 25 cl di latte

- 1 scatola di marmellata di arance

- brandy

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Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Tritate le mandorle, mettetele in un pentolino con il liquore, il burro e lo zucchero; mescolate tenendo sul fuoco per 20 minuti.
Foderate il fondo e le pareti di uno stampo con i biscotti; nel centro versate il composto di mandorle e ricoprite con altri biscotti.
Mettete in frigo per diverse ore; sformate il dolce ben gelato su un piatto e coprite con la crema, guarnendo con scaglie di cioccolato e ciliegine candite.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di biscotti savoiardi

- 1/2 bicchiere di kirsch

- 150g di zucchero

- 130g di mandorle

- 170g di burro

- crema

- ciliegine candite

- scaglie di cioccolato

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Pestate bene le mandorle; tagliate a dadini la frutta candita; lavate in acqua tiepida l'uvetta.
Mettete i tre ingredienti a macerare per 30 minuti nel rum.
Lavorate in una ciotola il burro (lasciato prima ammorbidire) e lo zucchero; quando il composto sarà cremoso, incorporatevi la frutta secca e candita con tutto il liquore di macerazione.
Mescolate bene e tenete da parte.
Prendete ora uno stampo da charlotte e foderatene il fondo e le pareti con i biscotti savoiardi leggermente imbevuti di alchermes.
Fate sul fondo uno strato di composto di frutta, poi riempite lo stampo con il sorbetto di frutta, che avrete acquistato già pronto o preparato in casa seguendo la ricetta relativa, considerando 1/3 degli ingredienti.
Tenete la charlotte in freezer per almeno 3-4 ore e sformatela solo al momento di servirla.
Potrete guarnirla a piacere con frutta secca, pasta di mandorle o con ciuffi di panna montata, che formerete con l'aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di mandorle

- 50g di frutta candita mista

- 50g di uvetta sultanina

- 1/2 bicchiere di rum

- 150g di burro

- 130g di zucchero

- 200g di biscotti savoiardi

- 1/2 bicchiere di alchermes

- 200g di sorbetto di frutta (v. ricetta)

- per guarnire:

- frutta secca

- pasta di mandorla

- panna montata

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Charlotte Maria Luisa

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina e montateli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi; diluiteli versandovi sopra, poco per volta, il latte scaldato con la stecca di vaniglia (quest'ultima va tolta non appena il latte raggiunge l'ebollizione).
Unite anche la colla di pesce ben strizzata e la tazzina di caffè: mescolate delicatamente per far amalgamare bene il composto. Lasciatelo raffreddare, poi incorporate la panna montata densamente.
Bagnate uno stampo da charlotte e foderatelo con i savoiardi inzuppati di marsala (allungato con un po' d'acqua) e disposti sul fondo a raggiera.
Versate all'interno il composto preparato e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio: ricoprite con altri savoiardi, sempre imbevuti nel vino.
Introducete in frigorifero per 3 ore, poi togliete lo stampo, immergetelo in acqua bollente (questa operazione farà scivolare fuori il dolce più facilmente), asciugatelo e capovolgetelo la charlotte su un piatto di servizio.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fogli di colla di pesce

- 8 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 50 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 1 tazzina di caffè

- 50 cl di panna

- 200g di biscotti savoiardi

- vino marsala

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Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi: mettete le nocciole sulla piastra e introducetele in forno per qualche istante; quindi levatele e rovesciatele su un setaccio. Sfregatele rapidamente (vedrete la pellicina, ormai secca, staccarsi da sola) e ponetele in un mortaio: pestatele senza però ridurle in polvere; se non avete il mortaio potete anche tritarle finemente.
Imburrate uno stampo da charlotte e foderatelo interamente con fettine di pan di Spagna imbevute di maraschino (allungato con un po' d'acqua). In una terrina montate i tuorli con lo zucchero a velo usando l'apposita frusta o lo sbattitore elettrico; diluite con il latte tiepido, quindi incorporate al composto le nocciole le nocciole tritate, mescolando con un cucchiaio di legno.
Rovesciate la crema all'interno del pan di Spagna, livellando bene.
Introducete in forno caldo, a bagnomaria, per 40 minuti. A cottura ultimata rovesciate la charlotte su un piatto da dolci e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di nocciole già sgusciate

- 1 pan di spagna piccolo

- maraschino

- 8 tuorli d'uovo

- 220g di zucchero a velo

- 25 cl di latte

- per ungere lo stampo:

- burro

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Chaud-froid Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tenete quattro bicchieri alti in frigorifero per almeno 30 minuti (dovranno appannarsi); poco prima di servire, riempiteli di gelato alla vaniglia, che avrete preparato seguendo le indicazioni della ricetta specifica, e metteteli nel freezer.
Spezzare il cioccolato, ponetelo in una casseruola con due-tre cucchiai di acqua e fatelo sciogliere a fuoco molto basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Montate la panna e sistematela con l'apposita siringa sul gelato.
Decorate infine con la granella di cioccolato.
Servite lo 'Chaud-Froid al cioccolato' immediatamente, oppure tenete i bicchieri in frigorifero, fino al momento di portarli in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato alla vaniglia (v. ricetta)

- 200g di cioccolato fondente

- 250g di panna da montare

- granella di cioccolato

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Chaudeau

Dolce a base di vino

Ricetta

Sbattete tutti gli ingredienti 'a vapore', vale a dire in una terrina posta sopra una pentola piena d'acqua bollente, fino ad ottenere una schiuma consistente.
Usare per soufflé.

Ingredienti per 4 persone

- 12 cl di vino

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 uovo intero

- 60g di zucchero

Varianti

- Chaudeau Al Vino

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Ricetta

Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Per ottenere un composto ancora più gonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo più volte l'operazione. I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima. In questo caso occorre fare molta attenzione perché i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 1 uovo intero

- 120g di zucchero

- 25 cl di vino bianco secco (vino pinot grigio)

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Cheese Cake

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Preparate e fate cuocere una crosta di biscotti sbriciolati in una tortiera da 23 cm.
Fate scaldare il forno a 160 gradi.
Ponete il mascarpone nella scodella del frullatore e riducete in una crema soffice.
Aggiungete la ricotta e continuate a miscelare per incorporare bene.
Unite le scorze di agrumi.
Aggiungete zucchero e noce moscata, miscelate per incorporare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete le uova intere e frullate fino a quando la pastella diventa liscia e omogenea.
Aggiungete tuorlo d'uovo e vodka, miscelate di nuovo.
Unite la panna montata e miscelate ancora una volta.
Versate la pastella nella crosta che avete cotto in precedenza, lisciate la superficie con una spatola.
Fate cuocere nella parte centrale del forno per 1 ora e 1/2.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Lasciate in frigorifero per 6 o 8 ore nella tortiera prima di servire. Poco prima di servire preparare la salsa alla frutta.
Riducete in purea i lamponi, trasferite in una piccola casseruola.
Aggiungete sciroppo e succo di limone, mescolate bene e portate ad ebollizione.
Fate cuocere a fuoco basso per 8 o 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolate l'amido di mais con l'acqua fredda, incorporate alla miscela e fate cuocere per 1 altro minuto.
Versate la salsa di lamponi in una ciotola e mettete da parte a raffreddare.
Lasciate in frigorifero prima di spalmare sulla torta.
Potete decorare anche con fiocchetti di panna montata. 1 porzione = 440 calorie, 27 g carboidrati, 11 g proteine, 32 g grassi, 2,5 g fibre.

Ingredienti per 12 persone

- 500g di mascarpone (a temperatura ambiente)

- 500g di ricotta (a temperatura ambiente)

- 100g di zucchero semolato

- 3 uova grandi

- 3 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di vodka alla pesca

- 50 cl di panna montata

- 375g di lamponi lavati

- 2 cucchiai di sciroppo (v. ricetta)

- 1 cucchiaino di amido di mais

- 2 cucchiai di acqua fredda

- biscotti sbriciolati

- 1 arancia (scorza grattugiata finemente)

- 1 limone (scorza grattugiata finemente)

- 1 pizzico di noce moscata

- alcune gocce di succo di limone

Varianti

- Cheese Cake (2)

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- Cheese Cake (4)

- Cheese Cake (5)

- Cheese Cake Ai Lamponi

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Dolce a base di uova

Ricetta

Sbatti le uova intere unisci il philadelphia lo zucchero la vaniglina e la scorza di limone grattugiata. Riduci in briciole una ventina di biscotti e con un po' di burro ammorbidito forma una pastella con cui coprirai il fondo della tortiera (22 cm) sopra versaci il composto con le uova (ricordati di imburrare le pareti della tortiera) 45 minuti in forno a 180 gradi. Sbriciola gli ultimi 10 biscotti uniscili allo yogurth e con questo copri la torta rimetti in forno per 5 minuti.

Ingredienti per 10 persone

- 100g di zucchero

- 4 uova

- 400g di formaggio philadelphia

- 1 bustina di vaniglina

- 1 limone (scorza)

- 30 di biscotti del tipo oro saiwa

- 50g di burro

- 1 yogurth normale

Varianti

- Cheese Cake

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Sciogliete il burro e mescolatelo ai cracker macinati e alle nocciole.
Preparate il fondo pigiando bene in una pirofila (meglio se di vetro o ceramica), mettetelo in frigo.
Preparate la crema pestando con la forchetta la ricotta, aggiungete lo zucchero e l'uovo.
Tirate fuori dal frigo la base e spalmate sopra la crema ottenuta.
Rimettete in frigo o in freezer se avete poco tempo. (in questo caso ricordate di tirarlo fuori 5 minuti prima di servire). Al momento di servire mettete in una ciotolina un po' di marmellata diluita con un po' di acqua e scaldatela leggermente.
Servite il cheese cake con questa salsa e con i mirtilli da mettere sopra a piacimento. Variante: Se volete potete aggiungere alla crema una banana matura pestata, accentuerà il sapore.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di ricotta

- 1 uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 pacchetti di cracker non salati (o crostini)

- marmellata di frutti di bosco

- alcuni di mirtilli freschi

- 50g di burro

- 1 pugno di nocciole tritate (o pistacchi tritati)

Varianti

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Ricetta

Macinare le fette biscottate, unire la margarina, 2 cucchiai di zucchero ed un po' di cannella e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellandolo bene; frullare quindi i tuorli con il resto dello zucchero, Philadelphia, il succo di limone, la farina e la panna; aggiungere i bianchi montati e versare nella teglia sopra allo strato fatto in precedenza.
Cuocere in forno (200 gradi) per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fette biscottate

- 120g di zucchero

- 130g di panna

- 1 cucchiaio di farina

- 70g di margarina

- 2 uova

- 2 vaschette di formaggio philadelphia light

- succo di limone

- cannella

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Ricetta

Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile (diametro 22 cm circa). In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un pizzico di sale. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di latte di mucca intero, molto freschi).
Unire poi la vaniglina e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.
Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve.
Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettere nel forno già riscaldato a 170 gradi per un'ora abbondante, finché la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, darà esito positivo. Se si vuole, questo dolce può essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes.

Ingredienti per 6 persone

- per la base:

- fette biscottate non dolci finemente sbriciolate

- 1 1/2 tazza di burro

- 1/2 tazza di farina bianca

- 1/2 tazza di zucchero

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 450g di formaggio bianco fresco cremoso

- 1 bustina di vaniglina

- 4 tuorli d'uovo

- 1 tazza di panna da montare

- 4 albumi d'uovo montati a neve

Varianti

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Ricetta

Fate fondere dolcemente 50 g di burro in un pentolino, poi toglietelo dal fuoco e unite, mescolando, i biscotti sbriciolati.
Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una tortiera di 20 cm di diametro con bordo staccabile, leggermente unta di burro, e premetelo bene, quindi fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e unitevi, sbattendo con una frusta, i tuorli delle uova e lo zucchero.
Incorporate al composto ottenuto anche la colla di pesce, sciolta nel succo d'arancia, e la panna montata, tranne quattro cucchiai. In una terrina montate a neve gli albumi e amalgamateli, due cucchiai alla volta, al composto di ricotta.
Distribuite quest'ultimo sulla base di biscotti e livellate bene la superficie.
Fate raffreddare il cheese cake nel frigorifero per 2 ore, o fino a quando il ripieno sarà diventato solido. Trascorso il tempo indicato, togliete il dolce dal frigorifero, sganciate il bordo della tortiera e trasferite la torta su un piatto di portata.
Distribuite la panna tenuta da parte tutt'attorno al bordo del dolce, aiutandovi con una tasca di tela con bocchetta a stella, infine coprite la superficie con i lamponi, disposti in cerchi concentrici.
Fate riposare in frigo per altri 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 70g di burro

- 125g di biscotti digestivi

- 350g di ricotta

- 50g di zucchero

- 3 uova

- 35 cl di panna montata

- 15g di colla di pesce in polvere

- 3 cucchiai di succo d'arancia

- 250g di lamponi

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Ricetta

Sbriciolare i biscotti e mescolarli al burro.
Ricoprire con l'impasto la base imburrata di una tortiera (diametro 18 cm) e mettere in frigorifero.
Sciogliere il foglio di gelatina in 2 cucchiai d'acqua.
Mescolare il cottage cheese, lo zucchero e la scorza di limone.
Aggiungere la gelatina e lo yogurth. Disporre metà delle fragole, tagliate in due, sulla base di biscotti.
Depositare il composto di formaggio sulle fragole, a cucchiaiate, facendo raffreddare per tre o quattro ore, fino a che prenda consistenza.
Decorare con le fragole rimaste e con la panna montata. Il cottage cheese è una cagliata acida, estremamente morbida; si può sostituire con il caprino o con la robiola, eventualmente diluendo con poco latte se rimanessero troppo compatti.

Ingredienti per 6 persone

- per la base:

- 40g di burro fuso

- 120g di biscotti secchi allo zenzero

- 450g di formaggio cottage cheese

- 60g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 foglio di gelatina

- 2 cucchiai di yogurth naturale

- 230g di fragole pulite

- 10 cl di panna da montare

- acqua

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Ricetta

Due consigli: se non trovate i biscotti, aromatizzate allo zenzero quelli normali; per lo zenzero candito tagliato fine, è in vendita nei negozi di cibi cinesi.
Portate il forno alla temperatura di 280 gradi.
Mescolate tutti i biscotti polverizzati con il burro. Pressateli nel fondo e fino a metà dei bordi di uno stampo rotondo (diametro 22-23 cm circa). Al mixer battete bene il formaggio fino a renderlo spumoso.
Aggiungete gli altri ingredienti (tranne il ginger) e continuate a frullare. Personalmente, preferisco montare la panna a parte.
Aggiungete il ginger candito.
Coprite la crosta con delicatezza.
Appoggiate in forno a bagnomaria per un'ora e 40 minuti.
Lasciate nel forno spento per un'ora.
Aspettate che la torta si raffreddi almeno per due ore fuori dal forno.
Tenete in frigo 5-6 ore: può essere anche surgelata. A preparazione ultimata, si può fare il topping, la decorazione della superficie con frutta fresca.

Ingredienti per 8 persone

- per l'impasto di base:

- 1/2 tazza di biscotti croccanti allo zenzero (snaps)

- 1/2 tazza di wafer al cioccolato

- 1/3 tazza di burro ammorbidito

- per il ripieno:

- 900g di formaggio bianco cremoso

- 1 1/2 tazza di zucchero

- 4 uova

- 1/2 tazza di panna densa

- 1 cucchiaino di polvere di vaniglia

- 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

- 1 tazza di zenzero (ginger) candito

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Dolce a base di mango

Ricetta

Preparare la base, unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata.
Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera.
Mettere in frigo.
Montare a parte il formaggio, rendendolo cremoso.
Aggiungere zucchero e uova, sbattute a omelette, con l'aggiunta della maizena passata nel colino. Bisogna ottenere una crema molto fluida. Passarla al setaccio e aggiungervi delicatamente la polpa di mango, mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliere la tortiera dal frigo e aggiungere la crema.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Terminata questa fase di cottura, abbassare la temperatura fino a 100 gradi, lasciando in forno ancora per un'ora.
Spegnere e lasciare raffreddare per 10 minuti, a forno leggermente aperto.
Ritirare e lasciare raffreddare completamente. Successivamente, tenere in frigorifero almeno per un giorno. Personalmente, servo il dolce con una salsina di mango o fragole oppure con fette di mango e 2 o 3 frutti di bosco, decorando con le foglioline di menta.

Ingredienti per 8 persone

- per l'impasto di base:

- 1 tazza di biscotti goodmary tritati

- 1/4 tazza di noci di macadamia tritate grossolanamente

- 100g di burro

- 3 cucchiai di zucchero semolato

- per il ripieno:

- 600g di formaggio philadelphia

- 3/4 tazza di zucchero

- 4 uova grandi

- 3 cucchiai di maizena

- 2 tazze di polpa di mango

- per il coulis di fragole:

- alcune foglie di menta fresca

- frutti di bosco

- per decorare:

- alcune strisce di mango

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Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Tritare i biscotti secchi.
Coprire il fondo della tortiera (diametro 18-20 cm) con carta da forno.
Mescolare accuratamente le briciole di biscotto con il burro, formando uno strato uniforme che aderisca al fondo della tortiera.
Tenere in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo, cuocere l'uva spina con il burro e metà dello zucchero fino a quando sarà molto tenera. Schiacciarla accuratamente, mettendo da parte i chicchi più belli.
Lasciare raffreddare completamente.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a che diventino chiari; aggiungere delicatamente al mascarpone ben freddo e mescolare accuratamente.
Unire la purea di uva spina e mescolare un poco: non è necessario che l'impasto diventi omogeneo. Versarlo lentamente sulla base dei biscotti, livellarlo e tenere al freddo almeno 4 ore, fino al rassodamento. I chicchi rimasti (pomoli) possono essere incorporati o diventare una guarnizione.
Sformare immediatamente prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- per la base:

- 170g di biscotti secchi

- 85g di burro fuso

- per il resto:

- 285g di mascarpone ben freddo

- 220g di uva spina pulita

- 110g di zucchero con 1/2 cucchiaino di vaniglina

- 30g di burro

- 2 tuorli d'uovo

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Dolce a base di fragole

Ricetta

Montare a neve gli albumi.
Montare lo zucchero con i tuorli d'uovo e aggiungere il formaggio, lavorare bene.
Sciogliere sul fuoco la colla di pesce con l'alchermes.
Unire i composti e montare. In una teglia sistemate uno strato di biscotti sbriciolati o pasta frolla già cotta, posatevi fragole fresche e fatevi colare il composto.
Mettete la teglia finita nel frigo per 3 ore.
Ribaltate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di formaggio stracchino

- 225g di formaggio philadelphia

- 3 uova

- 150g di zucchero

- 6 fogli di colla di pesce

- 200g di panna

- 3 cucchiai di alchermes

- fragole fresche

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Dolce a base di pere

Ricetta

Montare a neve gli albumi.
Montare lo zucchero con i tuorli d'uovo e aggiungere il formaggio, lavorare bene.
Unire i composti e montare. In una teglia sistemate uno strato di biscotti sbriciolati o pasta frolla già cotta, posatevi le pere tagliate a fette sottili infine, fatevi colare il composto.
Mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata lasciare raffreddare poi, bagnate con liquore all'arancia.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio stracchino

- 200g di formaggio philadelphia

- 4 uova

- 200g di zucchero

- liquore all'arancia

- pere fresche

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mettete le fette biscottate tra due fogli di carta oleata e sbriciolatele con un matterello: mescolatele con lo zucchero e il sale e impastatele con il burro, lavorando la pasta con le mani.
Ungete di margarina il fondo di una tortiera apribile. Foderatene il fondo con l'impasto di burro e fette biscottate. Per il ripieno, montate a crema il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e la vaniglia. Spolverizzateci sopra la farina e incorporatela, lavorando l'impasto con un cucchiaio: passate al setaccio la ricotta e unitela al composto insieme alla panna, mescolando il tutto molto bene.
Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente alla crema.
Distribuite il composto nella tortiera e livellate la superficie con la lama di un coltello: cuocete a fuoco medio nel forno già caldo.

Ingredienti per 8 persone

- per l'impasto di base:

- 200g di fette biscottate dolci

- 40g di zucchero

- 1 presa di sale

- 80g di burro

- margarina

- per il ripieno:

- 125g di burro

- 75g di zucchero

- 1 presa di sale

- 4 uova

- 1 bustina di vaniglia

- 60g di farina

- 325g di ricotta

- 1 bicchiere di panna

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Cheesecake Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Polverizzare i biscotti e lavorarli con il burro ammorbidito.
Versare il composto sul fondo di una tortiera.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina unire la ricotta e poi il cioccolato.
Montare a neve gli albumi con una presa di sale e incorporarli al composto.
Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Sformarlo freddo.
Guarnire con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di ricotta

- 2 uova

- 125g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 300g di cioccolato fondente

- 100g di burro

- 250g di biscotti secchi

- zucchero a velo

- sale

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Chiacchiere

Dolce a base di uova

Ricetta

Setacciate la farina con lo zucchero, fate la fontana sulla spianatoia infarinata, al centro versate il burro morbido a pezzetti, le uova e il marsala.
Impastate e tirate una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle.
Ricavate dalla sfoglia dei rettangoli di circa cm 8x12, e al centro di ognuno fate 3 tagli con la rotella dentellata, lasciando unite le estremità.
Intrecciate ogni chiacchiera in modo irregolare.
Mettete sul fuoco una pentola piena a metà di strutto. Quando sarà bollente, mettete le chiacchiere, poche alla volta, e fatele dorare bene da ogni parte; scolatele su carta assorbente e servitele spolverate di zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina bianca

- 50g di zucchero

- 25g di burro

- 2 uova

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 1/2 bustina di vaniglina

- strutto

Varianti

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Chiacchiere (10)

Dolce a base di uovo

Ricetta

Impastare lo zucchero col burro e le uova, amalgamare pian piano la farina e gli altri ingredienti.
Formare le chiacchiere e friggerle.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 35g di zucchero

- 1 uovo

- 50g di burro

- olio d'oliva extra-vergine

- succo di limone

- vaniglina

Varianti

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Chiacchiere (11)

Dolce a base di uova

Ricetta

Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo senza assolutamente farlo friggere.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, la grappa e lo zucchero.
Sbattete delicatamente gli ingredienti con la forchetta e, quando l'impasto si sarà un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando energicamente per circa 10 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in 4 e lasciatelo riposare per 1 ora circa.
Dividete la pasta in 2-3 pezzi e stendetela, con il matterello o con la macchina per la pasta, ad uno spessore di 2-3 mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle losanghe oppure dei rettangoli, che inciderete con 2 tagli paralleli, o ancora delle strisce larghe circa 2 cm che potrete annodare morbidamente oppure modellare a forma di fiocco.
Riempite per metà la padella con l'olio e quando è caldo (160 gradi) friggetevi 2-3 chiacchiere alla volta lasciandole cuocere 2 minuti per parte. Scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina e, quando saranno tutte pronte, spolveratele abbondantemente di zucchero a velo, fatto scendere da un setaccino.

Ingredienti per 5 persone

- 250g di farina

- 2 uova

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 1 cucchiaio di grappa

- 1 pizzico di sale

- per friggere:

- olio d'arachidi

- per spolverare i dolci:

- zucchero a velo

Varianti

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Dolce a base di uova

Ricetta

Sulla spianatoia disporre, a fontana, la farina setacciata insieme allo zucchero e al sale. Mettervi al centro le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e la grappa, e una punta di lievito.
Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente ad ottenere un impasto sodo ma abbastanza morbido.
Fare riposare la pasta, avvolta in un telo (o nella pellicola trasparente), in luogo fresco per circa 30 minuti. Riprenderla e stenderla con il matterello ottenendo una sfoglia sottilissima. Con una rotella dentellata per pasta, ricavare delle strisce e dividerle in rombi.
Praticare 1-2 tagli paralleli all'interno dei rombi di pasta facendo attenzione a che gli stessi non raggiungano le estremità. A piacere annodarli delicatamente incrociando le punte dentro i tagli praticati oppure dare le forme desiderate. Far friggere le chiacchiere in abbondante olio caldo. Appena saranno colorite e croccanti, scolarle sopra un foglio di carta assorbente. Disporre nel piatto di portata o in un cesto; cospargere i vari strati di chiacchiere con abbondante zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 2 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- 1/2 bicchiere di grappa

- 30g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- olio per friggere

- zucchero a velo

- 1 punta di lievito

Varianti

- Chiacchiere

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- Chiacchiere (13)

- Chiacchiere (2)

- Chiacchiere (3)

- Chiacchiere (4)

- Chiacchiere (5)

- Chiacchiere (6)

- Chiacchiere (7)

- Chiacchiere (8)

- Chiacchiere (9)

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Dolce a base di uova

Ricetta

Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco.
Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca 00

- 2 uova

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1/2 di limone (buccia grattugiata)

Varianti

- Chiacchiere

- Chiacchiere (10)

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Dolce a base di uova

Ricetta

Disponete la farina sul piano di lavoro, fate al centro una conca e ponetevi il burro morbido a pezzetti, lo zucchero semolato, le uova leggermente sbattute, la grappa e un pizzico di sale.
Incominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, quindi impastate a piene mani e lavorate a lungo l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, poi formate una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. Dopodichè riprendete la pasta e stendetela con il mattarello allo spessore di mezzo cm., ripiegatela su se stessa, stendetela di nuovo e ripetete questa operazione più volte, infine stendetela in una sfoglia sottilissima. L'operazione sarà molto più veloce se utilizzerete la macchinetta a rullo, a mano o elettrica: in questo caso dividete l'impasto in 4-5 porzioni e passate ciascuna sotto i rulli della macchina stringendoli man mano e ripiegando ogni volta la pasta in tre parti. Alla fine dovrete ottenere dei rettangoli della larghezza dei rulli e molto sottili.
Tagliate la sfoglia in losanghe oppure in strisce di 2 cm di larghezza, incrociate queste ultime a formare una specie di nodo senza stringere troppo e friggete le chiacchiere poche per volta in abbondante olio. Fatele dorare prima da un lato, poi dall'altro, rigirandole delicatamente con una schiumarola per non romperle. Scolatele quando sono ben dorate, mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e spolverizzatele di zucchero a velo. Si mantengono croccanti per 2-3 giorni.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 2 uova

- 25g di burro

- 20g di zucchero semolato

- 2 cucchiai di grappa

- zucchero a velo

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Chiacchiere

- Chiacchiere (10)

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Dolce a base di farina

Ricetta

Sono dolcetti carnevalizi. Il segreto sta nel lavorare l'impasto almeno 20 o 30 minuti. In una ciotola sbattere l'uovo con 100 g zucchero, ottenuta una crema omogenea di burro fuso e tiepido, poi mescolare la composto il latte freddo, un grosso pizzico di sale, una bustina e mezza di vaniglina, la grappa e poco per volta 400 g farina. metterla poi su una spianatoia infarinata e lavorarla almeno 20' sino a quando si formeranno delle bollicine, casseruola con strutto abbondante sul fuoco nel mentre stendete la pasta un pezzo per volta più sottilmente possibile e con la rotellina ritagliarla a quadrati o losanghe, tuffare la pasta nello strutto ben caldo ma non bollente e farla dorare da entrambe le parti scolarli e zuccherarli servirli tiepidi o freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di farina bianca 00

- 150g di zucchero

- 50g di burro

- 50g di latte

- 50g di grappa

- 1 uovo

- 1 1/2 bustina di vaniglina

- strutto

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Chiacchiere

- Chiacchiere (10)

- Chiacchiere (11)

- Chiacchiere (12)

- Chiacchiere (13)

- Chiacchiere (2)

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Chiacchiere (4)

Dolce a base di burro

Ricetta

Liquefare il burro e sciogliervi lo zucchero, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di latte.
Mescolare la farina con il burro sciolto, l'uovo, il tuorlo, il rum e il limone. Una volta si riportava 'Lavorare la pasta per 30 minuti'; personalmente io impasto con il robot in modo molto veloce ed efficace. La pasta deve risultare morbida, persino un po' appiccicosa (ma non troppo); eventualmente regolarsi con una punta di latte o di farina se abbisogna di essere ammorbidita o infissita.
Stendere in fogli sottilissimi, ma....sottilissimi !!! Friggere in olio ben caldo (praticamente una 'immersione' abbastanza veloce, girarli e via --> dorati, non scuri). Una volta raffreddati, cospargerli con un po' di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- 250g di farina

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di rum

- 1/2 di limone (succo)

- latte

Varianti

- Chiacchiere

- Chiacchiere (10)

- Chiacchiere (11)

- Chiacchiere (12)

- Chiacchiere (13)

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Ricetta

Le dosi sono per 120 chiacchiere.
Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala.
Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova più o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli.
Mettete sul fuoco l'apposita casseruola fornita di cestello, piena a metà di strutto; quando il grasso sarà bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole.
Tuffate la 'chiacchiera' nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall'altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le 'chiacchiere' sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti è tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco.

Ingredienti per 12 persone

- 1500g di strutto

- 500g di farina bianca

- 100g di zucchero semolato

- 50g di burro

- 3 uova

- vino marsala secco (o vino bianco)

- 1 bustina di vaniglina

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

- Chiacchiere

- Chiacchiere (10)

- Chiacchiere (11)

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Ricetta

Montare a neve gli albumi.
Preparate la sfoglia impastando gli ingredienti. Tiratela molto sottile e tagliatela a nastrini ai quali darete la forma desiderata.
Friggete gli intrigoni in olio di semi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 3 uova

- 3 cucchiai di grappa

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di olio di semi

- 1 bustina di vaniglia

Varianti

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Chiacchiere (7)

Dolce a base di farina

Ricetta

Fate una pasta piuttosto consistente con la farina, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, due cucchiai d'olio, un bicchierino di vino e lasciatela riposare per almeno mezz'ora. Quindi tiratela a sfoglia sottile. Con la rotellina dentellata tagliate delle striscioline lunghe circa dieci centimetri e larghe tre, annodatele, senza stringere troppo, come fossero nastri.
Friggete le chiacchiere in abbondante olio e bollente ritirandole quando hanno un colore leggermente dorato. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, cospargetele di zucchero a velo, disponetele con delicatezza sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di zucchero

- vino bianco

- zucchero a velo

- olio d'oliva

Varianti

- Chiacchiere

- Chiacchiere (10)

- Chiacchiere (11)

- Chiacchiere (12)

- Chiacchiere (13)

- Chiacchiere (2)

- Chiacchiere (3)

- Chiacchiere (4)

- Chiacchiere (5)

- Chiacchiere (6)

- Chiacchiere (8)

- Chiacchiere (9)

- Chiacchiere Di Carnevale

- Chiacchiere Di Carnevale (2)

- Chiacchiere Di Carnevale Al Forno

Ricette simili

- Crostata Alle Noci

- Bocconotti Calabresi

- Torta Sbriciolata (2)

- Krapfen (6)

- Tartellette Con Frutta Secca

Chiacchiere (8)

Dolce a base di grappa

Ricetta

In un piatto mescolate la farina, le uova, il burro, un pizzico di sale, la panna e la grappa.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio.
Formate una palla e lasciatela riposare per 3 ore. Con il matterello stendete la pasta su una tavola infarinata, fate si, che la pasta rimanga alta mezzo centimetro.
Tagliate con una rotellina diversi pezzi e friggeteli in olio bollente. Scolateli e serviteli spolverandoli di zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 2 uova

- 250g di farina

- 90g di burro

- 100g di panna

- 2 cucchiai di grappa

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Chiacchiere

- Chiacchiere (10)

- Chiacchiere (11)

- Chiacchiere (12)

- Chiacchiere (13)

- Chiacchiere (2)

- Chiacchiere (3)

- Chiacchiere (4)

- Chiacchiere (5)

- Chiacchiere (6)

- Chiacchiere (7)

- Chiacchiere (9)

- Chiacchiere Di Carnevale

- Chiacchiere Di Carnevale (2)

- Chiacchiere Di Carnevale Al Forno

Ricette simili

- Strauben

- Frittelle A Spirale

- Fave Dei Morti

- Focaccia Con Le Mele

- Torta Di Mele E Cioccolato

Chiacchiere (9)

Dolce a base di uova

Ricetta

Dolce tipico del Carnevale. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco.
Lavorate bene l'impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Fatene una palla e mettetelo a riposare in luogo fresco, avvolto in un panno, per circa un'ora. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe, a nastri, con alcuni formate dei nodi senza stringere e gettateli, pochi alla volta, nell'olio e sugna fumanti. Appena dorati, adagiateli su carta paglia per eliminare l'eccesso di grasso. Serviteli cosparsi di zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 100g di burro

- 2 uova

- sale

- 50g di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva e sugna (metà e metà)

- zucchero a velo vanigliato

Varianti

- Chiacchiere

- Chiacchiere (10)

- Chiacchiere (11)

- Chiacchiere (12)

- Chiacchiere (13)

- Chiacchiere (2)

- Chiacchiere (3)

- Chiacchiere (4)

- Chiacchiere (5)

- Chiacchiere (6)

- Chiacchiere (7)

- Chiacchiere (8)

- Chiacchiere Di Carnevale

- Chiacchiere Di Carnevale (2)

- Chiacchiere Di Carnevale Al Forno

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- Piramide Di Meringhe Al Caffè

- Cannoli Di Ricotta

- Savoiardi Caserecci

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Chiacchiere Di Carnevale

Dolce a base di uova

Ricetta

Formare la fontana con la farina, disporvi all'interno lo zucchero, le uova, l'olio e la grappa e gli aromi, impastare e lasciare riposare per 10 minuti.
Stendere la pasta sottilmente con la macchina, formare le chiacchiere e friggerle in olio ben caldo, scolarle su carta assorbente, una volta fredde cospargerle con zucchero a velo. Tenerle in luogo areato e asciutto. Se volete delle chiacchiere al cioccolato, aggiungere agli ingredienti 50 g di cacao.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 50g di zucchero

- 40g di olio d'oliva

- 3 uova intere

- 1/2 bicchiere di grappa

- aroma di limone

- olio per friggere

- zucchero a velo

Varianti

- Chiacchiere Di Carnevale (2)

- Chiacchiere Di Carnevale Al Forno

Ricette simili

- Chiacchiere (12)

- Chiacchiere (11)

- Stollen

- Quadrotti Al Limone

- Frittelle A Spirale

Chiacchiere Di Carnevale (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Fate fondere il burro a fuoco basso.
Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero.
Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sarà un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sarà morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente.
Riempite a metà la padella con l'olio e quando sarà caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 2 uova

- 1 noce di burro

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di vino bianco

- 1 pizzico di sale

- olio di semi per friggere

- zucchero a velo per i dolci

Varianti

- Chiacchiere Di Carnevale

- Chiacchiere Di Carnevale Al Forno

Ricette simili

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- Bugie

- Busìe

Chiacchiere Di Carnevale Al Forno

Dolce a base di uova

Ricetta

Formare la fontana con la farina, disporvi gli ingredienti ed impastare come la pasta all'uovo.
Stendere la pasta con la macchina allo spessore di 2 mm, formare le chiacchiere con la rotella o con gli stampini dei biscotti, pennellare con uovo e latte, cuocere in forno a 210 gradi per circa 10-12 minuti. Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 50g di zucchero

- zucchero a velo

- 3 uova intere

- 1/2 bicchiere di grappa

- aroma di limone (o vaniglia)

- 1 bustina di lievito

- 1 uovo sbattuto con poco latte

- 40g di olio d'oliva (o 50g di burro fuso)

Ricette simili

- Chiacchiere Di Carnevale

- Quadrotti Al Limone

- Christstollen

- Dolce Orientale

- Basbousa

Chiacchiere Lombarde

Dolce a base di farina

Ricetta

Impastate farina, zucchero, uovo e vino; lasciate riposare circa un'ora al coperto.
Tirate una sfoglia e con la rotellina ritagliate tante strisce lunghe 10/15 centimetri e larghe 2; annodarle a metà e friggerle un po' alla volta in olio d'oliva ben caldo.
Scolate su carta assorbente e spolverate con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 60g di zucchero

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- zucchero a velo

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Chicchi Di Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Mettete in un recipiente il burro e lo zucchero e mescolate fino a renderli cremosi.
Aggiungete i tuorli, il cacao e la farina setacciati, il lievito, il caffè macinato e quello solubile e un pizzico di sale senza lavorare troppo l'impasto. Spostatelo su un piano, ripiegatelo un paio di volte e formate una sfoglia di circa un centimetro. Avvolgetela con la pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per 1/2 ora. Con l'impasto modellate delle palline e con la parte non tagliente di un coltello incidetele a metà. Ponetele in una teglia rivestita di carta-forno e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di zucchero

- 150g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di cacao

- 1 cucchiaino di caffè macinato

- 1 bustina di caffè solubile

- 1 cucchiaino di lievito

- 1 pizzico di sale

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Chifeleti

Dolce a base di patate

Ricetta

Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifeleti (o chifelini), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficoltà.
Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l'impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 200g di farina

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 1 noce di burro

- zucchero a velo

- cannella in polvere

- olio per friggere

- 1 pizzico di sale

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- Chifelini

- Torta Di Albicocche Con Granelli

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Chifelini

Dolce a base di patate

Ricetta

Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifelini (o chifeleti), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficoltà.
Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l'impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 200g di farina

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 1 noce di burro

- zucchero a velo

- cannella in polvere

- olio per friggere

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Chifeleti

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Crema Fritta Alla Arancia

- Tortelli Di Ricotta

- Gnocchi Di Albicocche

Choux Alle Castagne

Dolce a base di uova

Ricetta

Mettete in una casseruolina 125 g di acqua fredda, un pizzico di sale e il burro ammorbidito e a pezzetti. Ponetela sul fuoco e quando si alzerà il bollore ed il burro sarà sciolto completamente levate il recipiente dal fornello e versate nell'acqua la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino: mescolate energicamente affinché non si formino dei grumi.
Rimettete il composto sul fuoco lasciandovelo sino a quando l'impasto, che mescolerete sempre, farà sul fondo un leggero rumore come se friggesse; versatelo allora sul tavolo di marmo o sopra un piatto e lasciatelo raffreddare. Rimettetelo nella casseruolina e unitevi, una alla volta, le due uova, non mettendo il secondo uovo se il primo non sarà stato bene incorporato.
Ponete il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e su una placca imburrata e infarinata deponete 40 ciuffetti grossi quanto una piccola noce, distanziandoli di cm 2. Passateli in forno già a 200 gradi per circa 15 minuti; dovranno essere cotti all'interno e dorati esternamente; toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla placca, incideteli poi da un lato con la punta delle forbici.
Mettete la marmellata di castagne in una tasca di tela impermeabile con piccolissima bocchetta rotonda e riempite gli choux.
Potete servire questi ottimi 'choux' da soli, oppure deporne uno al centro di ogni coppetta con della crema di marroni, o utilizzarli in un dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di marmellata di castagne

- 75g di farina bianca

- 50g di burro freschissimo

- 2 uova

- sale

- per le placche:

- poco di burro

- poca di farina

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Christmas Pudding

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Far macerare per dieci giorni in luogo fresco 450 g di grasso di rognone tritato con 450 g di uvetta e 450 g di frutta candita tritata, 250 g di mandorle tritate, 250 g di zucchero di canna, due cucchiai di spezie in polvere (zenzero, cannella, chiodo di garofano e noce moscata), due cucchiai di buccia d'arancia grattugiata e un bicchiere di rum.
Rimescolare bene ogni giorno.
Travasare il tutto in uno stampo di terraglia e cuocere a bagno maria per 6 ore.
Sformare e servire caldo con panna liquida zuccherata e ben fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di grasso di rognone tritato

- 450g di uvetta sultanina

- 450g di frutta candita tritata

- 250g di mandorle tritate

- 250g di zucchero di canna

- 2 cucchiai di spezie in polvere (zenzero, cannella)

- 2 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata

- 1 bicchiere di rum

- per servire:

- panna liquida zuccherata

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Christstollen

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Setacciate 1000 g di farina in una terrina, disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Mettetevi il lievito sbriciolato, bagnate questo col latte tiepido e fatelo sciogliere.
Impastate il tutto e lasciate riposare, coperto, per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite le uova, lo zucchero, l'interno della stecca di vaniglia raschiato con un coltello, la scorza di limone grattugiata e il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Lasciatela riposare per 10-12 minuti.
Impastate il resto della farina con il burro, incorporate il composto alla pasta lievitata e fate riposare per altri 15 minuti. Nel frattempo riunite l'uvetta, ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, la frutta candita e le mandorle in una scodella e bagnateli col rum.
Fate macerare per alcuni minuti, poi sgocciolate il miscuglio, incorporatelo alla pasta e lasciate lievitare ancora per 10-15 minuti.
Dividete la pasta in due pezzi uguali e modellate entrambi in modo da ottenere due cilindri lunghi 30 cm. Con il matterello schiacciate leggermente ogni dolce nel senso della lunghezza, appoggiando l'attrezzo vicino a uno dei due lati lunghi, in modo che il dolce, lievitando, acquisti la tipica forma asimmetrica.
Coprite due piastre da forno con un foglio di carta pergamena imburrata, adagiatevi sopra i Christstollen e lasciateli lievitare per 20-30 minuti, quindi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 60 minuti. Trascorso questo tempo togliete i dolci dal forno e, mentre sono ancora caldi, spennellatene la superficie con il burro fuso, poi cospargeteli con lo zucchero a velo profumato con l'interno della stecca di vaniglia.

Ingredienti per 12 persone

- 1200g di farina

- 100g di lievito di birra

- 40 cl di latte

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 1 stecca di vaniglia

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaino di sale

- 400g di burro

- 350g di uvetta sultanina

- 100g di mandorle pelate e tritate

- 100g di cedro candito

- 50g di arancia candita

- 2 cl di rum

- per guarnire:

- 150g di burro fuso

- 200g di zucchero a velo

- 1 stecca di vaniglia

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Chutney D'ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciate l'ananas e tagliatelo a cubetti.
Tritate lo zenzero, le cipolle, l'aglio e i peperoncini. Mescolatelo insieme allo zucchero, l'aceto e la scorza grattugiata del lime.
Aggiustate di sale.
Sistemate tutti gli ingredienti in una pentola di coccio e cuocete finché la salsa inizierà ad ispessire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas maturo

- 1 tazza di aceto di vino bianco

- 500g di zucchero

- 1 pollice di zenzero fresco

- 3 spicchi di aglio

- 2 cipolle grandi

- 1/2 stecca di cannella

- 3 peperoncini piccanti

- sale

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Cialde

Dolce a base di uova

Ricetta

Prendete 125 g di farina, acqua, un po' di lievito e fate una pasta molle.
Mescolate il resto della farina con il burro sciolto, la cannella e le uova. Unendo i 2 composti formate una palla, tagliatela a pezzi grossi, arrotolateli e metteteli su una tavola infarinata, lasciandoli riposare per 30 minuti.
Ungete, con l'olio, uno stampo per cialde e metteteci dentro un pezzo di pasta.
Fate cuocere su ogni lato.
Servite le cialde spolverandole con zucchero raffinato e cannella in polvere.

Ingredienti per 6 persone

- 4 uova

- 500g di farina

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva

- 1 bustina di lievito

- 125g di zucchero

- 200g di burro

- 1 pizzico di cannella

Varianti

- Cialde All'arancia

- Cialde Arrotolate

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Cialde All'arancia

Dolce a base di albumi

Ricetta

Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente, in un recipiente di rame non stagnato o di acciaio inossidabile. Quando il composto apparirà cremoso, omogeneo e ben montato, incorporate uno alla volta 5 albumi poi, lentamente, la vaniglina e il curacao. Dopo aver lavorato a lungo provate la densità del composto: fatene cadere un mucchietto sopra un piatto. Se la pasta si espanderà lentamente, la consistenza sarà giusta, se la pasta risulterà troppo densa, dovrete unire ancora uno o due albumi, se al contrario sarà troppo fluida raddensatela con un cucchiaio di farina.
Versate l'impasto in una tasca da pasticceria e fatelo uscire a mucchietti ben distanziati sulla piastra del forno imburrata.
Cuocete le crespelle in forno alla massima temperatura e levatele appena cominceranno a prendere colore. Mentre sono ancora calde arrotolatele su un cannolo di latta, dando la classica forma della cialda.
Dovrete eseguire questa operazione molto velocemente, per non far raffreddare le crespelle (se dovesse accadere rimettete brevemente la placca in forno). Man mano che le cialde sono pronte srotolatele dal cannolo e mettetele a raffreddare sul piatto da portata.
Potete servire le cialde così semplicemente, oppure riempite con panna montata o con una crema al cioccolato. Si conservano per parecchi mesi in scatole di latta ben chiuse.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di farina

- 300g di zucchero

- 180g di burro

- 7 albumi d'uovo

- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

- 1 bicchierino di curacao

- 1 pizzico di vaniglina

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Cialde Arrotolate

Dolce a base di burro

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Mettetelo in una terrina e lavoratelo sino a renderlo soffice e spumoso, aggiungete lo zucchero e la farina.
Montate a neve soda gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto che deve risultare abbastanza morbido. Se non lo fosse aggiungete un altro albume montato.
Tirate a sfoglia sottile la pasta, ricavatene dei dischetti e distribuitene la metà sulla piastra del forno imburrata, avendo cura che siano distanziati fra loro.
Cuocete per 7-8 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando hanno assunto un bel colore dorato.
Ritirate dal forno.
Staccate i biscotti con la spatola e arrotolateli a sigaretta. Quindi fateli raffreddare su una griglia.

Ingredienti per 6 persone

- 75g di farina

- 75g di zucchero

- 100g di burro

- 2 albumi d'uovo

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Ciambella

Dolce a base di burro

Ricetta

Unire le due farine, lo zucchero e i tuorli.
Mescolare e poco alla volta unire il burro fuso e il latte.
Incorporare l'albume montato a neve e il lievito.
Mescolare rapidamente, versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di farina bianca

- 100g di farina gialla

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1 albume d'uovo

- 3 cucchiai di latte

- 1 bustina di lievito

Varianti

- Ciambella (2)

- Ciambella Al Cacao

- Ciambella Al Cioccolato

- Ciambella All'uvetta

- Ciambella Alla Ricotta

- Ciambella Alla Ricotta Glassata

- Ciambella Alle Carote

- Ciambella Alle Carote (2)

- Ciambella Allo Yogurth

- Ciambella Allo Yogurth (2)

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Ciambella (2)

Dolce a base di burro

Ricetta

Montate burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso, incorporatevi le uova intere, ila tazzina di caffè, la farina, il lievito, il latte.
Imburrate e infarinate uno stampo col buco, versatevi l'impasto e cuocete a 180 gradi per un'ora.
Sformate.
Servite la ciambella cosparsa di zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di farina bianca

- 300g di zucchero

- 240g di burro

- 100g di latte

- 4 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 tazzina di caffè

- zucchero a velo

Varianti

- Ciambella

- Ciambella Al Cacao

- Ciambella Al Cioccolato

- Ciambella All'uvetta

- Ciambella Alla Ricotta

- Ciambella Alla Ricotta Glassata

- Ciambella Alle Carote

- Ciambella Alle Carote (2)

- Ciambella Allo Yogurth

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- Ciambella Della Nonna

- Ciambella Di Banane

- Ciambella Di Natale

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Ciambella Al Cacao

Dolce a base di cacao dolce

Ricetta

Sciogliere il burro, unire la farina, stemperandola bene, poi aggiungere il cacao, lo zucchero e diluire con il latte già bollito.
Mescolare su fuoco dolce finché il composto sarà denso. Versarlo in uno stampo a ciambella e, appena freddo, far rassodare in frigorifero per 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di burro

- 80g di farina

- 100g di cacao dolce

- 75 cl di latte

- 75g di zucchero

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Ciambella Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Accendere il forno a 180 gradi.
Imburrare una tortiera per ciambelle (col buco) e cospargerla di farina bianca. In una terrina mescolare la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero e l'acqua, aggiungere la vaniglia, l'aceto e l'olio e mescolare molto bene gli ingredienti (possibilmente usando una frusta)per non formare dei grumi.
Versare il composto nella tortiera e infornare per 40 minuti. Poi farlo intiepidire, rovesciare lo stampo su un piatto da portata e coprire la ciambella con la glassa. Per preparare la glassa: Mescolare lo zucchero a velo, il cacao, il burro sciolto e un po' d'acqua calda fino ad ottenere una crema liscia (più acqua si usa più la glassa risulta liquida: fare quindi attenzione!

Ingredienti per 4 persone

- 1 1/2 tazza di farina

- 1 bustina di lievito per dolci

- 3 cucchiai di cacao in polvere

- 1 tazza di zucchero

- 1 tazza di acqua

- 1 fialetta di vaniglia

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 1/2 tazza di olio d'oliva extra-vergine

- per la glassa:

- 1 tazza di zucchero a velo

- 1 1/2 cucchiaino di cacao

- 1 cucchiaio di burro

- acqua calda

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Ciambella All'uvetta

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Ricetta

Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Lavorare il burro, lo zucchero, la fecola, la farina, il lievito e aggiungere i tuorli uno alla volta. Se l'impasto dovesse essere troppo duro unire 1 albume.
Strizzare l'uvetta e mescolarla all'impasto.
Imburrare e infarinare una tortiera con foro centrale e versarvi l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora.
Sformare la ciambella calda e lasciarla raffreddare.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 150g di fecola

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 100g di uvetta sultanina

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bustina di lievito

- sale

- farina

- burro

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Ciambella Alla Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Stemperare in 1 ciotola la ricotta con il succo e la scorza di limone; lavorare i tuorli con lo zucchero e amalgamarvi la ricotta.
Setacciare insieme farina e lievito e unirli a cucchiaiate al composto di uova e ricotta. Infine, montare a neve gli albumi con 1 pizzico di sale e amalgamare anch'essi al composto.
Accendere il forno a 180 gradi.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornare per 1 ora. Lasciar riposare la ciambella per 5 minuti, sformarla e farla raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 1 limone

- 300g di zucchero

- 300g di farina

- 3 uova

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Ciambella Alla Ricotta Glassata

Ricette simili

- Torta Di Ricotta (4)

- Ciambella Di Ricotta (3)

- Liwanzen Alla Ricotta

- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

- Torta Di Ricotta (6)

Ciambella Alla Ricotta Glassata

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavorate i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, poi unite la ricotta stemperata con la forchetta e quindi 300 g di farina setacciata con il lievito.
Amalgamate infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da ciambella, versatevi il composto e cuocete un'ora nel forno già caldo a 180 gradi.
Fate raffreddare il dolce su una gratella.
Lavorate lo zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone filtrato e quando il composto ricade come un nastro amalgamatevi la gelatina.
Spalmate il dolce con la glassa, quindi fatevi aderire i confettini e la codetta coprendo il più possibile la superficie della ciambella.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero

- 1 limone

- 3 uova

- 400g di ricotta

- 320g di farina

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 cucchiaino di gelatina di lamponi

- 200g di zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di confettini di zucchero (bianchi e rosa)

- codetta di zucchero

- per lo stampo:

- burro

Ricette simili

- Rotolo Ai Lamponi

- Torta Sbriciolata (2)

- Ciambellone Della Nonna

- Plumcake Allo Yogurth

- Trancio Al Cioccolato

Ciambella Alle Carote

Dolce a base di carote

Ricetta

In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, una puntina di sale, un pizzico di zenzero e uno di noce moscata.
Aggiungete due cucchiai di latte, mezzo bicchiere d'olio, il burro fuso e le uova.
Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporatevi l'uvetta, le noci tritate e amalgamate. Infine aggiungete le carote mondate, lavate e tritate finemente.
Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa un'ora.
Ritirate, lasciate raffreddare bene.
Sformate, cospargete la ciambella con abbondante zucchero a velo e servitela.

Ingredienti per 6 persone

- 140g di farina

- 150g di zucchero grezzo

- 2 carote

- 2 uova

- 1/2 bustina di lievito

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 30g di burro

- 50g di uvetta sultanina

- 20g di noci

- 2 cucchiai di latte

- 1 pizzico di zenzero

- 1 pizzico di noce moscata

- abbondante di zucchero a velo

- 1 puntina di sale

Varianti

- Ciambella Alle Carote (2)

Ricette simili

- Gugelhupf

- Pandolce Romano

- Rum Cake

- Cake Alle Carote

- Panettone Di Dresda

Ciambella Alle Carote (2)

Dolce a base di carote

Ricetta

Nella farina a fontana mettere carote grattugiate, sale, lievito sciolto in poca panna tiepida, zenzero grattugiato e pepe.
Impastare unendo poca alla volta acqua tiepida per ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al doppio del volume.
Lavorare ancora, formare una ciambella e metterla sulla piastra unta. Far lievitare per 1 ora, pennellare con il tuorlo sbattuto con olio e cuocere in forno già caldo a 220 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 0

- 250g di carote novelle

- 25g di lievito di birra

- 2 fettine di zenzero fresco (facoltativo)

- 1 tuorlo d'uovo

- panna da cucina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Ciambella Alle Carote

Ricette simili

- Dolce Da Tè Cinese

- Pane All'uvetta

- Brioches Alla Marmellata

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Babà (2)

Ciambella Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Amalgamare tutto, mettere in una teglia precedentemente imburrata il composto e cuocere a 150 gradi a forno caldo per 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di yogurth magro

- 375g di farina

- 375g di zucchero

- 60g di olio d'oliva

- 3 uova intere

- 1 busta di lievito bartolini

Varianti

- Ciambella Allo Yogurth (2)

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- Cantucci

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- Crostata Con Crema Allo Yogurth

- Krapfen (5)

- Chiacchiere Di Carnevale Al Forno

Ciambella Allo Yogurth (2)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

In una ciotola montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto cremoso.
Unite poco alla volta la farina, la fecola setacciata con un po' di lievito, incorporate lo yogurth mescolando delicatamente.
Imburrate e infarinate uno stampo, versatevi l'impasto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Sformate sulla gratella, lasciate raffreddare.
Passate la ciambella su un piatto da portata, spolverizzatela di zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di yogurth intero

- 80g di zucchero

- 50g di farina integrale

- 50g di maizena

- 2 uova

- lievito in polvere

- zucchero a velo

- sale

- burro

Varianti

- Ciambella Allo Yogurth

Ricette simili

- Dolce Di Prugne (2)

- Vinarterta

- Torta Allo Yogurt Di Gianna

- Biscottini Allo Yogurth

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Ciambella Della Nonna

Dolce a base di farina

Ricetta

Mettete il burro nello stampo che userete per cuocere la ciambella e fatelo fondere nel forno a calore moderato. Quando è completamente liquefatto, e prima che arrivi a friggere, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.
Ponete i tuorli in una terrina.
Unite lo zucchero e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, alternandola al latte e al burro fuso tiepido.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati e avranno formato un composto liscio e cremoso. Aromatizzatelo con la scorza grattugiata di un limone, una bustina di vaniglia in polvere e un bicchierino di liquore all'anice, infine incorporatevi il lievito in polvere, fatto scendere da un setaccio.
Trasferite il composto nello stampo usato prima, che sarà rimasto leggermente unto di burro, cospargetelo con lo zucchero in granella, disponete qua e là le mandorle pelate e passate nel forno già caldo (180 gradi) per circa 40 minuti. Al termine verificate il grado di cottura del dolce infilzandolo con uno stecchino: se questo fuoriesce asciutto, spegnete il forno, lasciate riposare la ciambella per 5 minuti, quindi sfornatela e fatela raffreddare completamente.
Sformate il dolce freddo su un piatto di portata e servite.

Ingredienti per 10 persone

- 400g di farina

- 150g di burro

- 250g di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 bustina di vaniglia in polvere

- 1 bicchierino di liquore all'anice

- 2 cucchiai di zucchero in granella

- 1 manciata di mandorle pelate

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- Panini Dolci Di Natale

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- Simnel Cake

- Christstollen

- Panettone Di Dresda

Ciambella Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

In una ciotola lavorate molto bene l'uovo con lo zucchero ed il burro ammorbidito, poi unite le banane precedentemente schiacciate con una forchetta fino a ridurle in purea.
Incorporate al composto di uovo e zucchero la farina setacciata con il lievito, i gherigli di noci e i pinoli tritati, l'uvetta ammollata in acqua e brandy.
Versate il composto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato, poi passate in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Per la glassa, fate fondere il burro, unite la panna e la marmellata di albicocche e lavorate fino a ottenere una crema.
Sformate la ciambella, versatevi la glassa e decorate con gherigli di noci e pinoli.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 100g di burro

- 1 uovo

- 100g di zucchero

- 3 banane

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 100g di gherigli di noci

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 manciata di uvetta sultanina

- brandy

- per la glassa:

- 4 cucchiai di marmellata di albicocche

- 20g di burro

- 3 cucchiai di panna

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Ciambella Di Natale

Dolce a base di ciliegine candite

Ricetta

Setacciate la farina (meno un cucchiaio) con il lievito.
Mettete il burro a pezzetti in una ciotola, unitevi lo zucchero e un pizzico di sale e lavoratelo a lungo con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Sempre mescolando, aggiungete le uova intere, uno alla volta non aggiungendo il successivo fino a quando il precedente non sarà perfettamente amalgamato e, infine, poco alla volta, la farina con il lievito.
Lavorate energicamente l'impasto per qualche minuto: dovrà risultare piuttosto compatto e consistente.
Imburrate uno stampo ad anello (diametro di 24 cm), infarinatelo e scuotetelo per fa cadere l'eccesso di farina. Versateci l'impasto, che dovrà arrivare circa a 3/4 d'altezza e livellate la superficie.
Mettete la ciambella nel forno già caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 70 minuti. Prima di toglierla dal forno, bucatela con uno stuzzicadenti: se rimane perfettamente asciutto, la cottura è completa.
Lasciate raffreddare la ciambella nello stampo prima di sformarla. Per decorarla, infilzate ogni piccolo frutto con uno stuzzicadenti e coprite completamente la superficie della ciambella riempiendo i vuoti con le foglioline verdi.
Potete preparare la ciambella anche con molto anticipo: ben avvolta in carta oleata o chiusa in una scatola di latta, la ciambella si conserva bene anche per una settimana.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di farina

- 150g di burro morbido più un poco per lo stampo

- 150g di zucchero

- 4 uova a temperatura ambiente

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 limone

- 1 pizzico di sale

- per il decoro:

- 800g di ciliegine candite rosse e verdi (o piccoli frutti)

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Ciambella Di Noci Al Rum

Dolce a base di noci

Ricetta

Mettete il burro in una ciotola e montatelo con lo sbattitore elettrico. Unitevi lo zucchero e un pizzichino di sale.
Amalgamate una alla volta 3 delle uova, intere.
Setacciate la farina con il lievito e unitene metà, poi amalgamate il quarto uovo e la farina restante.
Aromatizzate con il rum, quindi unite le noci tritate e le banane, frullate con il succo spremuto e filtrato del limone.
Imburrate bene uno stampo alto, da kugelhupf, rivestitelo di zucchero e versatevi il composto.
Cuocete nel forno a 180 gradi per circa un'ora e 15 minuti (provate il grado di cottura con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto).
Lasciate raffreddare, sformate e servite con una crema pasticciera preparata con mezzo litro di latte, 4 tuorli d'uovo, 50 g di farina e 50 g di zucchero, raffreddata e mescolata con 200 g di panna montata.

Ingredienti per 12 persone

- 350g di farina

- 350g di burro

- 350g di zucchero

- 150g di banana mondata

- 130g di noci sgusciate

- 80g di rum

- 4 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 1 limone

- per lo stampo:

- burro

- zucchero

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- Trancio Al Cioccolato

- Ciambella Alla Ricotta Glassata

- Ciambellone Della Nonna

Ciambella Di Patate

Dolce a base di patate

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia.
Lavate le patate e cuocetele per 4 minuti, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Montate a crema il burro (meno 1 pezzettino che servirà per ungere) con lo zucchero semolato; unite i tuorli, il passato di patate e i canditi;mescolate ed incorporate al composto la panna e gli albumi montati.
Scaldate il forno a 220 gradi.
Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e distribuirvi sopra il composto preparato, livellandolo e lasciando un bordo di pasta scoperto di 3-4 cm.
Arrotolate la sfoglia, saldate i lembi di pasta, togliete l'eccedenza alle estremità e chiudete il rotolo a ciambella. Trasferitela, delicatamente, sulla placca del forno unta con il burro tenuto da parte e cuocetela in forno per 50 minuti circa.Servitela tiepida o fredda, cosparsa con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 250g di patate

- 90g di burro

- 80g di zucchero

- 2 uova

- 100g di canditi misti

- 4 cucchiai di panna

- zucchero a velo

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Ciambella Di Ricotta

Dolce a base di ricotta romana

Ricetta

In una terrina mettete la ricotta, il latte, i tre tuorli d'uovo e lo zucchero e lavorate bene il composto.
Aggiungete quindi la farina, la fecola di patate, la scorza dell'arancia, il marsala e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la metà del burro e il lievito vanigliato. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Ungete con il resto del burro uno stampo per ciambelle e versatevi l'impasto.
Infornate a 200 gradi per 40 minuti circa. Quando la ciambella è dorata, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare per mezz'ora poi sfornatela e spolverate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ricotta romana

- 5 cl di latte

- 50g di fecola di patate

- 150g di zucchero

- 3 uova

- 1 bicchierino di vino marsala

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 20g di burro

- 1 bustina di zucchero a velo

Varianti

- Ciambella Di Ricotta (2)

- Ciambella Di Ricotta (3)

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- Ricotta Dorata

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Ciambella Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Montare le chiare a neve aggiungervi gradatamente lo zucchero, i tuorli d'uovo, la ricotta, la vaniglina, il burro e la scorza di limone.
Unite all'impasto ottenuto la farina e il lievito.
Amalgamare delicatamente ma poi lavorare bene.
Ungere lo stampo e mettere l'impasto e cuocere a temperatura moderata per circa 50 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di ricotta

- 500g di zucchero

- 5 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza)

- 500g di farina

- 2 buste di vaniglina

- 40g di burro

- 1 bustina di lievito per dolci

Varianti

- Ciambella Di Ricotta

- Ciambella Di Ricotta (3)

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- Torta Alla Ricotta

- Babà (2)

- Torta Di Ricotta (2)

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Ciambella Di Ricotta (3)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fate sciogliere lo zucchero lavorandolo a lungo con le uova fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Poca alla volta unite alla crema la farina mischiata con il lievito e un pizzico di sale; incorporate poi anche il succo e la buccia grattugiata del limone e la ricotta.
Mescolate con cura fino ad amalgamare bene gli ingredienti poi versate l'impasto in una forma per ciambelle imburrata e leggermente cosparsa di farina.
Fate quindi cuocere in forno caldo per 30 minuti, lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 300g di ricotta

- 250g di zucchero

- 3 uova

- 1 limone

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Ciambella Di Ricotta

- Ciambella Di Ricotta (2)

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- Ciambella Alla Ricotta

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- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

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Ciambella Facile

Dolce a base di uova

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero un'ora prima di preparare il dolce. Quindi lavoratelo a lungo con lo zucchero fino a renderlo una crema soffice e spumosa. Insaporitelo con un pizzico di sale. Incorporatevi i tre tuorli.
Mescolate la fecola con il lievito e una bustina di zucchero vanigliato e setacciandola unitela al composto di burro.
Ammorbidite il tutto con alcuni cucchiai di latte e poi incorporatevi gli albumi montati a neve soda.
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e versatevi l'impasto che deve arrivare solo a metà.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fecola di patate

- 100g di burro

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 1/2 bustina di lievito

- zucchero vanigliato

- latte

- sale

- farina

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- Torta Al Cioccolato (7)

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- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Torta Corcovado

Ciambella Marmorizzata

Dolce a base di latte

Ricetta

In una terrina mescolate la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Sgusciatevi le uova, aggiungete il burro fuso e il latte.
Amalgamate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. A un terzo della pasta incorporate il cacao.
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella, mettetevi la pasta bianca e sopra lasciate cadere quella al cacao.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
Ritirate, lasciate riposare la ciambella per un quarto d'ora, poi sformatela. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di farina

- 80g di burro

- 80g di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 30g di cacao

- 2 uova

- 1/2 bustina di lievito

- zucchero a velo

- sale

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Ciambella Semplice

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare dapprima zucchero, tuorli e farina, aggiungere il latte, la scorza di limone, il burro fuso, le chiare montate e infine il lievito.
Cuocere 45 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 bicchiere di latte

- 2 uova

- 200g di zucchero

- 200g di farina

- 50g di burro

- scorza di limone grattugiata

- lievito per mezzo chilo di farina

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- Babà (2)

- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Ciambellone (2)

- Torta Alla Ricotta

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Ciambella Vellutata

Dolce a base di burro

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire. In una terrina disponete la farina a fontana.
Scaldate leggermente il latte, scioglietevi lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e versate il tutto al centro della farina.
Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete il burro a pezzetti lavorando la pasta con le mani, poi incorporatevi un uovo alla volta e due cucchiai di rum.
Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare 8 ore.
Disponete la pasta in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti.
Ritirate, lasciate riposare un quarto d'ora e sformate.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 2 uova

- 40g di zucchero

- 10g di lievito

- 2 cucchiai di rum

- 1 pizzico di sale

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Ciambelle Al Latte

Dolce a base di latte

Ricetta

In un grosso recipiente si versano tutti gli ingredienti e si lavorano. Quando il composto diventa abbastanza consistente, si modellano le ciambelline che vengono cosparse di Alchermes e zucchero. Successivamente esse vengono messe in una teglia imburrata e infornate quando già il forno è caldo (180 gradi).

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 50 cl di olio d'oliva

- 500g di zucchero

- 2 bustine di lievito pane degli angeli

- 1 bustina di vaniglina

- farina

- alchermes

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- Budino Di Pane Caramellato

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Ciambelle Al Vino

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Ricetta

In un grosso recipiente si versano tutti gli ingredienti e si lavorano. Quando il composto diventa abbastanza consistente, si modellano le ciambelline che vengono cosparse di zucchero. Successivamente esse vengono messe in una teglia imburrata e infornate quando già il forno è caldo (180 gradi).

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di vino

- 50 cl di olio d'oliva

- 500g di zucchero

- 2 bustine di lievito pane degli angeli

- 1 bustina di vaniglina

- farina

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- Budino Di Pane Caramellato

- Pan Di Spagna Con Il Bimby

Ciambelle Con Il Vino

Dolce a base di vino

Ricetta

Metti da parte un po' di zucchero. Impasta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e fanne delle ciambelle da intingere nella parte superiore nello zucchero messo da parte. Riscalda il forno a 180 gradi. Metti in una teglia, ricoperta con carta da forno o imburrata e infarinata, le ciambelle che dovranno cuocere per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di vino

- 50 cl di olio d'oliva

- 500g di zucchero

- 1 cartina di lievito per dolci (bertolini)

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di semi di anice

- 1000g di farina

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- Biscottini Semplici

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Ciambelle Di Casa

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Disporre la farina a fontana sul tavolo Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l'uovo, il bicarbonato e il sale.
Impastare, ricavarne delle piccole ciambelle e allinearle sulla placca imburrata e infarinata. Passarle al forno a calore vivace e ritirarle ben cotte e colorate.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina setacciata

- 100g di mandorle tostate pestate nel mortaio

- 200g di zucchero fine

- 1 uovo intero

- 50g di burro ridotto in crema

- 10g di bicarbonato

- 1 pizzico di sale

- poca di farina

- burro

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- Crostata Alle Mandorle

Ciambelle Di Yemma

Dolce a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, passarle e farle raffreddare.
Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare il tutto.
Formare le ciambelle e farle ricrescere per un po'. Infine friggerle in abbondante olio di semi, scolarle e passarle nello zucchero.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di patate

- 2000g di farina

- 8 uova intere

- poco di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 100g di burro

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 3 cubetti di lievito di birra

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Ciambelle Ruzze

Dolce a base di vino bianco

Ricetta

Sulla spianatoia setacciare a fontana la farina, fare un incavo nel centro, versarvi lo zucchero, il vino, l'olio e i semi di anice.
Impastare. La pasta deve risultare non troppo morbida. Dividerla in tanti tocchetti, formare dei cilindretti e unirli alle due estremità per formare delle ciambelline del diametro di circa 5 cm. Disporle quindi in una placca da forno già infarinata, spennellare con vino e zucchero e infornare a 180 gradi per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 250g di zucchero

- 1 manciata di semi di anice

- 1 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

Ricette simili

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Ciambelline

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Ricetta

Far sciogliere il burro in un pentolino senza farlo bollire. In una terrina rompere le uova, in una zuppiera mettere la farina e aggiungere le uova mescolando bene.
Versare il burro e lo zucchero, continuare a mescolare fino a formare un impasto consistente. Con le mani formare delle ciambelline. Friggerle nell'olio bollente, poi passarle nello zucchero e lasciarle raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucchero

- 400g di farina

- 80g di burro

- 4 uova

- olio d'oliva

Varianti

- Ciambelline (2)

- Ciambelline Al Limone E Pistacchi

- Ciambelline All'anice

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Ciambelline (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattete a lungo in una terrina 2 uova e 1 albume con lo zucchero, la buccia di limone e la cannella.
Setacciate a fontana, sulla spianatoia la farina col lievito, fate un incavo nei centro, versatevi le uova sbattute e ben gonfie, il burro appena sciolto e il latte tiepido: impastate. La pasta deve risultare gonfia, morbida e liscia. Dividetela in tanti pezzetti, formate altrettante ciambelline e immergetele in acqua bollente, poche per volta, in modo che non si sovrappongano. Appena risalgono alla superficie, scolatele con un mestolo bucato e disponetele sulla placca del forno imburrata. Decoratele coi pinoli, premendoli perché aderiscano bene e pennellate la superficie di ognuna col tuorlo rimasto. Mettetele in forno, già caldo, a 200 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di farina

- 175g di zucchero (6 cucchiai colmi)

- 100g di burro (o margarina)

- 3 uova

- 1 limone (buccia grattugiata)

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 5 cucchiai di latte

- 1 pizzico di sale

- pinoli

- per la placca:

- burro (o margarina)

Varianti

- Ciambelline

- Ciambelline Al Limone E Pistacchi

- Ciambelline All'anice

- Ciambelline Alla Frutta

- Ciambelline Allo Zafferano

- Ciambelline Campagnole

- Ciambelline D'aosta

- Ciambelline Di Pasqua

- Ciambelline Di Patate

- Ciambelline Di Verdura

- Ciambelline Fritte Di San Giuseppe

- Ciambelline Ruzze

- Ciambelline Siciliane

Ricette simili

- Biscotti Svedesi Al Cioccolato

- Frittelle Di Ricotta (5)

- Panettone Di Dresda

- Crostata Di Pinoli

- Torta Allo Yogurth (2)

Ciambelline Al Limone E Pistacchi

Dolce a base di pistacchi

Ricetta

Accendete il forno a 190 gradi.
Ungete leggermente due placche da forno. In una ciotola lavorate il burro a crema con un cucchiaio di legno. Incorporatevi lo zucchero a velo e lavorate ancora fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Setacciatevi la farina e unite la scorza di limone.
Riempite con l'impasto una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media. Distribuitelo sulla placca formando una quindicina di anelli di 5 centimetri di diametro. Distanziateli a sufficienza per permetterne la crescita in cottura. Cospargetene la superficie con i pistacchi tritati.
Mettete in frigo per almeno 15 minuti poi passate in forno per 10-12 minuti.
Lasciate intiepidire qualche minuto sulle placche prima di appoggiarle a raffreddare su una griglia.
Cospargete con zucchero a velo fatto cadere da un setaccino.
Conservate le ciambelline in una scatola metallica ben chiusa separando gli strati con carta oleata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro

- 50g di zucchero a velo

- 150g di farina

- 50g di pistacchi

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per decorare:

- zucchero a velo

Ricette simili

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- Tartellette Con Frutta Secca

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Ciambelline All'anice

Dolce a base di semi di anice

Ricetta

Unire in una grande ciotola lo zucchero, l'olio, il vino e farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Aggiungere un po' di semi di anice.
Lavorare l'impasto per ricavarne tante ciambelline. Allinearle sulla placca del forno imburrata e infarinata e metterle in forno già caldo finché saranno ben dorate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bicchiere di zucchero

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- farina

- semi di anice

Ricette simili

- Ciambelline Ruzze

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- Ciambelle Con Il Vino

- Crescia Sfogliata

- Pandolce Di Natale

Ciambelline Alla Frutta

Dolce a base di fichi

Ricetta

Imburrate e infarinate otto stampini del diametro di cm 10, con foro centrale.
Montate le due uova intere con 100 g di zucchero e un pizzico di sale; quando avrete ottenuto un composto soffice e gonfio unite 60 g di farina e la fecola dì patate, fatte cadere insieme a pioggia da un setaccino.
Mescolate con un cucchiaio di legno. con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa; mettete l'impasto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e distribuitelo uniformemente negli stampini. Passateli quindi in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo versate in una casseruolina 30 g d'acqua e il restante zucchero; fatelo sciogliere su fuoco basso sino ad ottenere uno sciroppo limpido. Levatelo dal fornello ed unite il rum, mescolando bene.
Sformate le pastine in un largo piatto o su un vassoio coperto con un foglio di alluminio; mentre sono ancora bollenti pennellate con tutto lo sciroppo al rum, anch'esso caldo, poi lasciatele raffreddare.
Pelate i fichi ed incideteli con due tagli a croce, senza però arrivare al fondo; mettete al centro di ognuno due acini di uva. Appena le ciambelline saranno fredde pennellatele con la gelatina sciolta su fuoco basso e diluita con un cucchiaino di rum. Disponetele in un piatto piano e al centro di ognuna collocate un fico.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di zucchero semolato

- 100g di gelatina di albicocche

- 80g di farina bianca 00

- 80g di rum bianco

- 40g di fecola di patate

- 16 acini di uva moscato

- 8 fichi

- 2 uova

- sale

- per gli stampini:

- poco di burro

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Ciambelline Allo Zafferano

Dolce a base di zafferano

Ricetta

Sciogliere lo zafferano nel latte tiepido.
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vaniglina, scorza di limone, sale, 2 uova e il burro fuso tiepido.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte con lo zafferano.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (90 minuti circa). Con un matterello stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia spessa 1 cm circa. Con uno stampino o un bicchiere infarinato ritagliare dei dischetti del diametro di 10 cm circa e con uno stampino più piccolo praticare un foro centrale in ogni dischetto. Disporre le ciambelline sulla lastra del forno foderata con carta da forno e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15 minuti circa.
Spennellare le ciambelline con 1 uovo sbattuto, cospargere di zucchero granella e pistacchi.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8-10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 bustina di zafferano

- 13 cl di latte tiepido

- 400g di farina bianca

- 1 bustina di lievito di birra

- 75g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaino di sale

- 3 uova

- 50g di burro fuso

- 75g di zucchero granella guarnì cameo

- 30g di pistacchi tritati

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Ciambelline Campagnole

Dolce a base di vino rosso

Ricetta

Lavorare in 1 ciotola lo zucchero con il vino, l'olio e tanta farina quanta ne occorre per ottenere 1 impasto consistente ed omogeneo; con esso formare 1 panetto, avvolgerlo in 1 telo e farlo riposare 30 minuti.
Riprendere la pasta, prelevarne 1 pallina e formare 1 cilindretto di circa 10 cm; richiuderlo ad anello in modo da formare 1 ciambellina e metterla sulla placca del forno, unta con lo strutto, proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto.
Cuocere in forno già caldo a 160 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 100g di zucchero

- 100g di vino rosso

- 80g di olio d'oliva

- strutto

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Ciambelline D'aosta

Dolce a base di uova

Ricetta

Mescolare le 2 qualità di farina e impastare con il burro ammorbidito.
Aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e lavorare bene il composto, ottenendo un impasto omogeneo. Versarlo in una siringa da pasticciere e dare all'impasto la forma di piccole ciambelline. Sistemarle sulla placca da forno non unta e cuocerle a 180 gradi per 20 minuti circa. Servirle con un buon vino bianco secco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina gialla finissima

- 75g di farina bianca

- 200g di burro

- 250g di zucchero semolato

- 3 uova

- 1/2 di limone

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Ciambelline Di Pasqua

Dolce a base di uova

Ricetta

Le dosi sono per 24-25 ciambelline.
Fate sciogliere 180 g di burro. In una ciotola sbattete quattro uova e un albume unendo lo zucchero e un pizzico di cannella; quando saranno ben gonfie e soffici aggiungete la scorza grattugiata del limone e il burro sciolto, amalgamando bene gli ingredienti.
Setacciate per tre volte la farina (meno 20 g) insieme al lievito in polvere, fate la fontana e versatevi al centro il composto di uova: impastate unendo tanto latte tiepido quanto basta per ottenere una pasta ben gonfia e liscia.
Imburrate e spolverizzate di farina una placca da forno.
Ponete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua.
Dividete la pasta in tanti pezzetti (dovranno essere 24-25) e con essi formate dei cilindretti del diametro di circa 2 cm ai quali darete la forma di ciambelline di circa 6 cm di diametro; quando saranno tutte pronte, usando un mestolo forato immergetele, una alla volta, per un istante, nell'acqua bollente, indi sistematele sulla placca.
Dorate la superficie di ogni ciambellina con il tuorlo sbattuto con una cucchiaiata di latte e decoratele con i pinoli; mettetele subito in forno già caldo (180 gradi) lasciandolo cuocere per circa mezz'ora.

Ingredienti per 8 persone

- 720g di farina bianca 00

- 300g di zucchero semolato

- 200g di burro

- 50g di pinoli

- 5 uova

- 1 bicchiere di latte

- 2 bustine di lievito

- 1 pizzico di cannella

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Ciambelline Di Patate

Dolce a base di patate

Ricetta

Lessate le patate e passatele; in un tegame sciogliete il burro, unite le patate, diluite con il latte e cuocete mescolando.
Togliete dal fuoco, legate col tuorlo, fate raffreddare; incorporate gli albumi a neve.
Formate delle ciambelline e friggetele nell'olio bollente.
Scolate e spolverate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- 30g di burro

- sale

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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Ciambelline Di Verdura

Dolce a base di uova

Ricetta

Mettere in una fondina 4 uova e 200 g di farina, salare e aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Mescolare bene per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto denso. Qualora il composto fosse troppo liquido o troppo denso aggiungere rispettivamente ancora un po' di farina o di latte. A parte montare una chiara a neve e incorporarla lentamente nella pastella. Dentro la pastella si potranno grattugiare a piacere: zucchine, carote, finocchi e patate. Oppure aggiungere spinaci ed erbetta già bolliti e tritati.
Preparare una padella bassa e larga con un dito di olio d'oliva bollente.
Gettare la pastella a piccole cucchiaiate nell'olio bollente, in modo da formare delle piccole ciambelline che farete dorare da entrambi i lati. Adagiarle una ad una sulla carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso e servirle subito ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1 albume d'uovo

- 200g di farina

- sale

- alcuni cucchiai di latte

- zucchine

- carote

- finocchi (o patate)

- per friggere:

- olio d'oliva

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Ciambelline Fritte Di San Giuseppe

Dolce a base di uova

Ricetta

Far bollire l'acqua con burro, zucchero e sale; gettarvi tutta insieme la farina, mescolando vigorosamente perché non si formino nodi, togliere dal fuoco, far raffreddare un po' e poi unire un uovo alla volta, sempre mescolando.
Versare poi sul tagliere e lavorare aggiungendo un po' di farina, in modo da avere una pasta morbida.
Dividere quindi in 16-18 pezzi grandi come noci, farne prima pallottoline e poi, premendole al centro, delle ciambelline, che si devono far bollire in acqua bollente finché non vengono a galla.
Incidere intorno intorno con un coltello e friggere in olio abbondante. Si possono insaporire con zucchero a velo o con fiocchetti di crema e ciliegine.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di acqua

- 1 noce di burro

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 120g di farina

- 3 uova

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Ciambelline Ruzze

Dolce a base di vino bianco

Ricetta

Sulla spianatoia setacciare a fontana la farina, fare un incavo nel centro, versarvi lo zucchero, il vino, l'olio e i semi di anice.
Impastare. La pasta deve risultare non troppo morbida. Dividerla in tanti tocchetti, formare dei cilindretti e unirli alle due estremità per formare delle ciambelline del diametro di circa 5 cm, disporle quindi in una placca da forno già infarinata, spennellare con vino e zucchero e infornare a 180 gradi per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di farina

- 250g di zucchero

- 1 manciata di semi di anice

- 1 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

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Ciambelline Siciliane

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Disporre la farina a fontana sul tavolo.
Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l'uovo, il bicarbonato e il sale.
Impastare come se si facesse una pasta frolla, formare delle piccole ciambelle e allinearle in una placca imburrata ed infarinata leggermente, passarle in forno a calore vivace; ritirarle ben cotte e colorite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina setacciata

- 100g di mandorle tostate e pestate a poltiglia nel mortaio

- 200g di zucchero fine

- 1 uovo

- 60g di burro ridotto in crema

- 10g di bicarbonato

- 1 pizzico di sale

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Ciambellone

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Sbattete bene uova e zucchero, aggiungete il burro fuso, l'uvetta, la buccia grattugiata dei limoni, i pinoli, latte o liquore e per ultimo il lievito.
Cuocere in forno già caldo per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 150g di zucchero

- 100g di burro

- 3 uova

- 1 bustina di lievito

- 200g di uvetta sultanina

- 2 limoni (scorza grattugiata)

- pinoli

- latte (o liquore)

Varianti

- Ciambellone (2)

- Ciambellone (3)

- Ciambellone (4)

- Ciambellone Con Frutta Secca

- Ciambellone Della Mamma

- Ciambellone Della Nonna

- Ciambellone Nero Con Panna Montata

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Ciambellone (2)

Dolce a base di burro

Ricetta

Mescolare farina, zucchero, burro fuso, buccia grattugiata del limone, le uova e il latte.
Incorporare infine il lievito.
Versare il composto in una teglia unta di burro e cuocere per 50 minuti in forno già caldo a 180 gradi.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina

- 250g di zucchero

- 150g di burro

- 1 1/2 bicchiere di latte

- 3 uova

- 1 1/2 bustina di lievito vanigliato

- 1 limone (scorza grattugiata)

Varianti

- Ciambellone

- Ciambellone (3)

- Ciambellone (4)

- Ciambellone Con Frutta Secca

- Ciambellone Della Mamma

- Ciambellone Della Nonna

- Ciambellone Nero Con Panna Montata

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Ciambellone (3)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
Mescolate farina e cacao, incorporateli alle uova sbattute e, per evitare che si formino grumi, usate un setaccino.
Ammorbidite con il burro fuso e, alla fine, aggiungete le mandorle tritate.
Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa tre quarti d'ora.
Togliete dal forno, fate raffreddare e sformate sul piatto da portata.
Servite con crema zabaglione a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 50g di farina

- 160g di zucchero

- 80g di burro

- 50g di cacao in polvere

- 80g di mandorle tritate

- 4 uova

Varianti

- Ciambellone

- Ciambellone (2)

- Ciambellone (4)

- Ciambellone Con Frutta Secca

- Ciambellone Della Mamma

- Ciambellone Della Nonna

- Ciambellone Nero Con Panna Montata

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Ciambellone (4)

Dolce a base di uova

Ricetta

In una bacinella lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, la raschiatura di limone, la farina e il lievito.
Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 4 uova

- 200g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bicchiere di latte

- 1 bustina di lievito

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- per lo stampo:

- burro

Varianti

- Ciambellone

- Ciambellone (2)

- Ciambellone (3)

- Ciambellone Con Frutta Secca

- Ciambellone Della Mamma

- Ciambellone Della Nonna

- Ciambellone Nero Con Panna Montata

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Ciambellone Con Frutta Secca

Dolce a base di noci

Ricetta

Mettete a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per un quarto d'ora.
Riducete a pezzetti le albicocche secche, i gherigli di noci e i datteri, privati dei noccioli, e poneteli in una terrina insieme all'uvetta scolata e strizzata.
Unite la scorza d'arancia candita, tagliata a dadini, e le ciliegine, ben sgocciolate dallo sciroppo di conserva e snocciolate. In una scodella sbattete le uova con lo zucchero, servendovi di una frusta, fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Aggiungetevi un cucchiaio di rum e la frutta secca e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Unite anche la farina, poca per volta, il lievito e un pizzico di sale continuando a mescolare energicamente per alcuni minuti.
Ungete di burro uno stampo per ciambelle, versatevi il composto, livellatene la superficie e fatelo cuocere nel forno già caldo (220 gradi) per 40 minuti. In una terrina mescolate lo zucchero a velo col resto del rum, un cucchiaio d'acqua e uno di succo di limone.
Lavorate il composto fino a quando sarà liscio e, alzandolo con un cucchiaio, ricadrà formando un nastro piuttosto denso.
Togliete la ciambella dal forno, sformatela su un piatto di portata e lasciatela raffreddare.
Coprite la torta con la glassa preparata e fatela solidificare all'aria per mezz'ora, prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di gherigli di noci

- 4 uova

- 100g di albicocche secche

- 100g di datteri

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di scorza d'arancia candita

- 100g di ciliegine sciroppate

- 250g di farina

- 1 noce di burro

- 140g di zucchero semolato

- 200g di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di rum

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

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Ciambellone Della Mamma

Dolce a base di uova

Ricetta

Montare il burro con lo zucchero passato al velo, incorporare le uova una per volta, aggiungere il sale, la farina, il latte, e, per ultimo, il lievito.
Infornare subito nel forno, preriscaldato a 175 gradi per circa 40 minuti (se avete dubbi, è ottima e sempre valida la prova dello stecchino).

Ingredienti per 8 persone

- 300g di farina 0

- 200g di zucchero

- 150g di burro

- 3 uova

- 20 cl di latte

- 1 bustina di lievito chimico

- sale

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Dolce a base di burro

Ricetta

Accendere il forno e portarlo a 180 gradi; imburrare e infarinare uno stampo a ciambella (diametro 25 cm); se manca, si può ricorrere a uno stampo a bordi alti, in mezzo al quale mettere una scodella rovesciata.
Montare lungamente con lo sbattitore elettrico il burro e lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale; quando il composto sarà ben gonfio, incorporare uova intere e tuorli, uno alla volta.
Aggiungere, quindi, la farina mescolata con la fecola a cucchiaiate e mezza bustina di lievito.
Versare l'impasto nello stampo, spianare la superficie e cospargerla di zucchero in granella.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti.
Provare la cottura, perforando con uno stecchino.
Sformare e far raffreddare su una gratella. Si può servire con crema inglese o panna montata.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di zucchero a velo

- 180g di burro

- 160g di farina bianca 00

- 70g di fecola di patate

- 2 uova intere

- 6 tuorli d'uovo

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di zucchero in granella

- sale

- 1 limone

- per lo stampo:

- burro

- farina

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Dolce a base di cacao in polvere

Ricetta

Mescolare insieme farina, zucchero, 2 tuorli, il cacao, 50 g di burro, il latte, la scorza del limone, e, Infine, aggiungere il lievito e le chiare montate a neve.
Versare l'impasto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e porre in forno a calore moderato per circa 1 ora. Lasciarlo raffreddare, quindi sformarlo e servirlo insieme alla panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 200g di zucchero

- 2 uova

- 40g di cacao in polvere

- 70g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 1 bustina di lievito

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 250g di panna montata

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Ciaramicola

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Mettere in 1 terrina la farina, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e 100 g di burro morbido a pezzetti.
Impastare il tutto, poi unire 1 bicchierino di alchermes e il lievito formando una pasta omogenea e formare una ciambella. Metterla in 1 stampo imburrato e infarinato.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti. A cottura quasi ultimata, ricoprirla con gli albumi montati a neve e rimetterla in forno per 2 minuti.
Servire fredda, cosparsa di confettini.

Ingredienti per 4 persone

- 550g di farina

- 3 tuorli d'uovo

- 120g di burro

- 300g di zucchero

- 1/2 di limone

- 1 bicchierino di alchermes

- 2 albumi d'uovo

- 1 bustina di lievito per dolci

- confettini colorati

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Cicerchia

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare farina e uova incorporando olio d'oliva extra-vergine, buccia di limone grattugiata, liquore e sale. Ricavarne serpentelli sottili; tagliarli a 1 cm e friggerli in olio e strutto adagiandoli poi su carta assorbente. In una ciotola mescolare canditi e mandorle e versare il miele fuso.
Mescolare e mettere in forma in una ciambella unta; far rapprendere.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di farina

- 3 uova

- 4 cucchiaini di anisetta

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di mandorle tritate grossolanamente

- 1 limone

- 150g di canditi

- 500g di miele millefiori

- 200g di strutto

- 350g di olio d'oliva

- sale

- burro

Varianti

- Cicerchiata

Ricette simili

- Macedonia Con Germogli

- Struffoli

- Biscottini Alle Mandorle (2)

- Stollen

- Barrette Croccanti

Cicerchiata

Dolce a base di miele

Ricetta

Dolce tipico del Carnevale.
Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele. Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto.
Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini. Il nome deriva da Cicerchia = Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non l'aspetto.

Ingredienti per 4 persone

- per le cicerchie:

- 240g di farina

- 20g di burro

- 20g di zucchero

- 2 uova

- 1 cucchiaio di vino bianco secco

- per friggere:

- olio d'oliva

- per l'amalgama:

- 100g di zucchero

- 100g di miele

- frutta candita a pezzettini

Ricette simili

- Colomba Di Pasqua

- Crostata D'avena

- Cassata Siciliana

- Cannoli Alla Siciliana (2)

- Chiacchiere (12)

Ciliegie Al Barolo

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Mettere le ciliegie in una casseruola di rame, aggiungere lo zucchero, la cannella la scorza d'arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes e ricoprire di barolo. Far arrivare ad ebollizione e abbassare la fiamma, continuare la cottura a fuoco moderato.
Servire le ciliegie calde o fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ciliegie mature e snocciolate

- 150g di zucchero

- 10 cl di gelatina di ribes

- vino barolo

- 1/2 stecca di cannella

- 1 arancia (scorza)

Ricette simili

- Ciliegie Al Vino Rosso

- Ciliegie Cotte Alla Cannella

- Gelato Con Ciliegie

- Charlotte Alle Prugne E Pere

- Crostata Di Ciliegie (3)

Ciliegie Al Cioccolato

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Snocciolate le ciliegie, tenendole sulla casseruola per non disperderne il succo.
Unite lo zucchero e il vino, mescolate e cuocete 15 minuti.
Grattugiate il cioccolato e mescolatelo velocemente alle ciliegie, quindi versate il tutto in 4 coppette individuali.
Fate raffreddare in frigorifero e prima di servire cospargete con qualche fogliolina di menta. NB. Se preferite, dopo aver cotto le ciliegie fatele raffreddare con il loro sugo e alla fine cospargete con trucioli di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ciliegie nere

- 80g di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 50g di cioccolato fondente

- 1 rametto di menta

Ricette simili

- Charlotte Con Ricotta

- Torta Della Foresta Nera (2)

- Boeri

- Torta Della Foresta Nera

- Mousse Alla Menta

Ciliegie Al Liquore

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Mettere le ciliegie lavate e snocciolate in una terrina, cospargerle con lo zucchero, unire il liquore, la scorza grattugiata dell'arancia, mescolare e far macerare in frigorifero per 2 ore.
Distribuire le ciliegie con il loro liquido in quattro coppette, decorarle con la panna montata, spolverizzarle con la cannella e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ciliegie

- 1 arancia

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 bicchierini di cointreau

- 20 cl di panna montata

- cannella in polvere

Ricette simili

- Soufflé Al Cointreau

- Melone Ripieno

- Caffè Viennese (2)

- Crema All'arancia

- Crema Alle Ciliegie

Ciliegie Al Vino

Dolce a base di vino

Ricetta

Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle in una terrina con lo zucchero, il brandy e la scorza di limone.
Tenere in frigo per 2 ore.
Levare dal frigo, aggiungere il vino rosso, l'arancia lavata e tagliata a spicchi sottili, l'acqua gassata e alcuni cubetti di ghiaccio.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ciliegie

- 2 cucchiai di zucchero

- 1/2 di limone (scorza)

- 100 cl di vino rosso secco

- 1 arancia

- 1 bicchiere di acqua gassata

- ghiaccio

Varianti

- Ciliegie Al Vino Con Gelato

- Ciliegie Al Vino Rosso

Ricette simili

- Ciliegie Cotte Alla Cannella

- Zuppa Di Pane E Ciliegie

- Marmellata D'ambra

- Bavarese Al Limone

- Ciliegie Al Barolo

Ciliegie Al Vino Con Gelato

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lava le ciliegie, asciugale e togli picciolo e nocciolo. Poni in un pentolino con vino, zucchero, chiodo di garofano e scorza di limone. Porta ad ebollizione, cuoci per 5 minuti, quindi scola le ciliegie con la schiumarola. Rimetti il liquido di cottura sul fuoco e lascia restringere sino ad ottenere uno sciroppo che verserai sulle ciliegie. Lascia raffreddare e poni in frigorifero. Più tempo 'riposa', meglio è. Versa ciliegie e sciroppo nelle coppette, copri col gelato e spolvera con cannella. Accompagna con cialde o biscottini tipo 'lingue di gatto'.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di ciliegie

- 40 cl di vino rosso

- 4 cucchiai di zucchero

- 400g di gelato al fiordilatte

- 1 limone (scorza)

- 1 chiodo di garofano

- cannella in polvere (facoltativo)

Ricette simili

- Spaghettata Di Gelato

- Pere Al Vino Rosso

- Prugne Cotte

- Ciliegie Cotte Alla Cannella

- Mele Speciali

Ciliegie Al Vino Rosso

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lavare le ciliegie, snocciolarle, metterle in una casseruola, unire lo zucchero, la buccia del limone tagliata a listarelle, la cannella, la gelatina di ribes e tanto vino quanto basta a ricoprire a filo la frutta.
Portare ad ebollizione, far cuocere per 10 minuti, lasciar riposare, versare in una coppa e servire ben fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di ciliegie

- 300g di zucchero

- 1 limone

- 1 pezzetto di cannella in stecca

- 10 cl di gelatina di ribes

- vino rosso

Ricette simili

- Ciliegie Al Barolo

- Spaghettata Di Gelato

- Gelato Con Ciliegie

- Crema Alle Ciliegie

- Pesche Alla Crema Di Vino

Ciliegie Alla Crema

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Bollire il latte con la scorza di limone, montare a spuma i tuorli con lo zucchero a velo, diluirli con il latte filtrato, versandolo a filo, e cuocere a bagnomaria per circa 15 minuti.
Togliere dal fuoco, unirvi il rum e far raffreddare.
Dividere le ciliegie sgocciolate in 4 coppe, sistemarvi il gelato e versarvi la crema.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di ciliegie rosse snocciolate

- 4 tuorli d'uovo

- 25 cl di latte

- 125g di zucchero a velo

- 1 bicchierino di rum

- 8 palline di gelato alla vaniglia

- 1 scorza di limone

Ricette simili

- Cassata

- Coupelle Con Gelato Di Ciliegie

- Gelato Al Forno

- Spaghettata Di Gelato

- Torta Di Ciliegie Con Granelli

Ciliegie Cotte

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Snocciolare le ciliegie, metterle in una casseruola con il vino, la scorza di limone e lo zucchero. Far cuocere lentamente per circa 20 minuti, finché le ciliegie saranno morbide e lo sciroppo risulterà denso.
Servire con la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ciliegie

- 75g di zucchero

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 limone

- panna montata

Varianti

- Ciliegie Cotte (2)

- Ciliegie Cotte Alla Cannella

Ricette simili

- Crema Alle Ciliegie

- Mele Alla Panna Con Ciliegine

- Crostata Di Ciliegie (2)

- Kiwi Guarniti

- Ciliegie Al Liquore

Ciliegie Cotte (2)

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Snocciolare le ciliegie, metterle in 1 casseruola col vino bianco, la scorza di limone e lo zucchero. Far cuocere lentamente per circa 20 minuti, finché le ciliegie saranno morbide e lo sciroppo risulterà denso.
Servire a piacere con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di ciliegie

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 scorza di limone

- 75g di zucchero

- panna montata

Varianti

- Ciliegie Cotte

- Ciliegie Cotte Alla Cannella

Ricette simili

- Crema Alle Ciliegie

- Mele Alla Panna Con Ciliegine

- Crostata Di Ciliegie (2)

- Kiwi Guarniti

- Ciliegie Al Liquore

Ciliegie Cotte Alla Cannella

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Eliminare il gambo alle ciliegie, lavarle con cura e porle in 1 tegame insieme allo zucchero, al pezzetto di cannella e alla scorza di limone; versarvi sopra il vino rosso e 1 bicchiere d'acqua.
Rimescolare accuratamente con 1 cucchiaio di legno, coprire e far cuocere piano a fuoco moderato, per 1 ora.
Spegnere quindi il fuoco e lasciar raffreddare le ciliegie nel loro sciroppo, prima di suddividerle in coppette.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di ciliegie mature

- 6 cucchiai di zucchero

- 1 pezzetto di cannella

- 1 pezzetto di scorza di limone

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 bicchiere di acqua

Ricette simili

- Ciliegie Al Barolo

- Ciliegie Al Vino Con Gelato

- Pere Al Pinot Nero

- Ciliegie Al Vino

- Ciliegie Al Vino Rosso

Ciliegie Fritte

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Fare una pastella con la farina, il latte, l'acqua, i tuorli, una presa di sale, l'olio e il liquore; lavorarla bene, lasciarla riposare per un'ora e mescolarvi le chiare montata a neve.
Immergere le ciliegie nella pastella, friggerle in olio bollente, cospargerle di zucchero e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchiere di acqua

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di liquore

- 2 uova

- 300g di ciliegie

- olio d'oliva

- zucchero

- sale

Ricette simili

- Pesche Alla Crema

- Crepes Suzette

- Coupelle Con Gelato Di Ciliegie

- Crema Alle Ciliegie

- Gelato Alle Ciliegie

Ciliegie In Crema Cotta

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Pulisci le ciliegie, togli loro il picciolo e possibilmente il nocciolo (auguri); le metti in una teglia o contenitore di coccio resistente al calore che hai prima imburrato, intanto fai sciogliere il burro in un tegamino, lo fai raffreddare; intanto in una ciotola capiente amalgami le uova insieme allo zucchero, (meglio con una frusta elettrica) aggiungi poi il burro fuso e piano piano la farina e il latte, quando il composto sarà bello omogeneo e privo di grumi lo versi sopra le ciliegie, inforni in forno precedentemente scaldato e cuoci (scoperto) per 40-45 minuti, fai raffreddare e prima di portare in tavola cospargi di zucchero vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di ciliegie mature

- 500g di latte

- 4 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 125g di burro

- 75g di farina

- 125g di zucchero

- zucchero vanigliato

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Ciliegie Sott'aceto

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Prendere le ciliegie, tagliare il gambo in modo che ne resti attaccato solo 1 cm, lavarle e asciugarle.
Fare bollire per qualche minuto un po' d'aceto di vino bianco, con 2 chiodi di garofano, 1 pezzo di cannella, 1 foglia di alloro, poco sale e un cucchiaio di zucchero (le dosi sono per mezzo litro di aceto).
Imbarattolare le ciliegie e versare l'aceto caldo fino a ricoprirle.
Chiudere e lasciare riposare per due o tre mesi. Ci si accompagnano le carni grasse (cotechini e zamponi, per esempio) e i brasati. Con l'aceto, che diventa rosso e molto saporito, ci si possono condire le insalate.

Ingredienti per 4 persone

- ciliegie

- 50 cl di aceto di vino bianco

- 2 chiodi di garofano

- 1 pezzo di cannella

- 1 foglia di alloro

- poco di sale

- 1 cucchiaio di zucchero

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- Spaghettata Di Gelato

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- Pere Al Forno (3)

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Ciliegie Sotto Spirito

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Tagliate il picciolo delle ciliegie a circa un centimetro dalla base. Sciacquatele in una terrina ed asciugatele molto delicatamente, poi sistematele in vasetti di vetro cercando di non lasciare troppi spazi vuoti. Spolverizzatele con zucchero a sufficienza, aggiungetevi un pò di cannella e chiodi di garofano e coprite le con l'alcool.
Chiudete e mettete a riposare in un luogo buio e fresco per circa due mesi prima di aprire i vasetti.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di ciliegie

- 800g di zucchero

- 100 cl di alcool puro

- cannella

- chiodi di garofano

Varianti

- Ciliegie Sotto Spirito (2)

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- Amarene Ubriache

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Ciliegie Sotto Spirito (2)

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Se si vogliono meno spiritose, aggiungere acqua e zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- ciliegie

- 100 cl di alcool

- 100g di zucchero

- odore di cannella

Varianti

- Ciliegie Sotto Spirito

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- Uva Sotto Spirito (3)

- Soufflé Dolce Alla Vaniglia

- Torta Della Foresta Nera

- Marmellata Di Ciliegie (2)

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Ciliegie Ubriache

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lavare e snocciolare le ciliegie, metterle in una terrina con lo zucchero, 1 bicchierino di brandy e la scorza di limone.
Coprire e tenere in frigo per almeno 2 ore.
Tenere in frigo anche una grande coppa di vetro e il vino.
Trasferire le ciliegie con il loro liquido nella coppa, eliminare la scorza e coprirle con il vino ben ghiacciato.
Aggiungere l'arancia pelata al vivo e tagliata a spicchi sottili.
Mescolare, decorare con cubetti di ghiaccio e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ciliegie

- 2 cucchiai di zucchero

- 1/2 di limone

- 100 cl di vino brachetto (o vino lambrusco dolce)

- 1 bicchierino di brandy

- 1 arancia

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- Crostata Alla Marmellata Di Ciliegie

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- Ciliegie Al Barolo

Cioccolata Al Rum

Dolce a base di rum

Ricetta

Cuocete l'acqua insieme con lo zucchero vanigliato, aggiungete la cioccolata a pezzetti piccoli e il rum, sbattete il tutto finché non diventa ben denso.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cl di acqua

- 100g di cioccolata

- 2 cucchiai di rum

- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

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- Sacher Torte (4)

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- Torta Della Foresta Nera (4)

Cioccolata Bianca Alla Cannella

Dolce a base di cioccolato bianco

Ricetta

Stemperare l'amido di mais nel latte freddo poi, sempre mescolando con 1 frusta, cuocere la crema finché si sarà addensata.
Togliere la casseruola dal fuoco e unire alla crema il cioccolato tritato.
Rimettere la casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, cuocere il composto finché il cioccolato si sarà del tutto sciolto.
Suddividere la cioccolata in tazze e completare con 1 ciuffo di panna, precedentemente montata, e con una spolverizzata di cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato bianco

- 60 cl di latte

- 100g di panna

- 1 spolverata di cannella in polvere

- 1 cucchiaio di amido di mais

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- Coppe Di Anguria

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Cioccolata Calda

Dolce a base di cacao

Ricetta

Unire tutti gli ingredienti in un padellino, aggiungendo il latte gradualmente e fare bollire, cuocere altri 10 minuti per addensare la cioccolata.

Ingredienti per 2 persone

- 50 cl di latte

- 1 limone (scorza)

- 1 cucchiaio di cacao

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di fecola

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- Crema Gelata

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Cioccolata Fredda

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fate fondere a fuoco dolce il cioccolato con lo zucchero e due cucchiai d'acqua.
Mescolate ogni tanto. Quando il composto è liscio e cremoso togliete dal fuoco; unite piano piano la panna e il burro.
Versate la crema in coppette e ponete in frigo.
Servite con biscottini secchi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente a pezzetti

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 20g di burro

- 20g di zucchero vanigliato

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Cioccolata Fusa

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Versate l'acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco, portate a bollore e lasciate bollire piano fino a quando lo sciroppo si è ridotto della metà.
Aggiungete il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando con una spatolina di legno. In ultimo, e sempre mescolando, unite il burro, lasciate liquefare e spegnete. Questa cioccolata può essere servita con gelati di vario gusto oppure è indicata per rivestire e farcire torte, riempire bignè.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 60g di zucchero

- 10g di burro

- 1 1/2 bicchiere di acqua

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- Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

- Pere Al Cioccolato

Cioccolata In Tazza

Dolce a base di cacao in polvere

Ricetta

Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di cacao in polvere

- 200g di latte (o acqua)

Varianti

- Cioccolata In Tazza (2)

- Cioccolata In Tazza (3)

- Cioccolata In Tazza (4)

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Cioccolata In Tazza (2)

Dolce a base di cacao amaro in polvere

Ricetta

Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire.
Aggiungere lo zucchero.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di cacao amaro in polvere

- 200g di latte (o acqua)

- 1 cucchiaino di zucchero

Varianti

- Cioccolata In Tazza

- Cioccolata In Tazza (3)

- Cioccolata In Tazza (4)

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- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Pere Al Cioccolato

- Focaccia Al Cacao

- Cocottes Al Cacao

Cioccolata In Tazza (3)

Dolce a base di cacao amaro in polvere

Ricetta

Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire.
Aggiungere il miele.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di cacao amaro in polvere

- 200g di latte (o acqua)

- 1 cucchiaino di miele

Varianti

- Cioccolata In Tazza

- Cioccolata In Tazza (2)

- Cioccolata In Tazza (4)

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Cioccolata In Tazza (4)

Dolce a base di cioccolato grattugiato

Ricetta

Sciogliere il cioccolato grattugiato in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di cioccolato grattugiato

- 200g di latte (o acqua)

Varianti

- Cioccolata In Tazza

- Cioccolata In Tazza (2)

- Cioccolata In Tazza (3)

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- Pere Al Cioccolato

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Cioccolata Modicana

Dolce a base di zucchero semolato

Ricetta

Grattugiare la pasta amara e farla sciogliere in un pentolino su fiamma molto bassa, mescolando bene, aggiungere a poco a poco lo zucchero (ulteriormente pestato), la vaniglia (o la cannella), ed Infine la tavoletta di burro di cacao spezzettata (questo ingrediente rende lucida la cioccolata).
Amalgamare bene il tutto e tenerlo ancora sul fuoco lento per altri 5 minuti.
Riscaldare intanto sui fornelli le apposite formette rettangolari; dopo che sono state riempite, bisogna sbattere ognuna di esse su una superficie (un tavolo o un ripiano di marmo) affinché la pasta si sistemi nelle forme; riporle quindi in un luogo fresco per almeno 24 ore. Dopo questo periodo si sformeranno le tavolette e, per conservarle, si avvolgeranno in carta oleata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchero semolato

- 500g di pasta amara

- 1 stecca di vaniglia (o cannella)

- 1 tavoletta di burro di cacao

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Cioccolatini

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tostare le nocciole in forno a calore molto moderato e passarle al tritamandorle. Impastarle in una terrina con lo zucchero, il cacao e il caffè, sino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Farne delle palline e passarle nello zucchero cristallizzato.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di nocciole

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 pezzetto di burro

- 4 cucchiaini di cacao

- 1 tazzina di caffè

- zucchero cristallizzato

Varianti

- Cioccolatini (2)

- Cioccolatini Al Mascarpone

- Cioccolatini All'amaretto

- Cioccolatini Alle Castagne

- Cioccolatini Alle Nocciole

- Cioccolatini Caserecci

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Cioccolatini (2)

Dolce a base di cioccolato gianduia

Ricetta

Impastare pasta di nocciola con cioccolato gianduia fuso e latte, aggiungendo poi il riso soffiato.
Preparare dei pirottini per dolci e riempire con il composto.
Lasciare asciugare in frigo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta di nocciola

- 100g di cioccolato gianduia (o gianduiotti)

- 50g di cioccolato al latte

- 40g di riso soffiato

Varianti

- Cioccolatini

- Cioccolatini Al Mascarpone

- Cioccolatini All'amaretto

- Cioccolatini Alle Castagne

- Cioccolatini Alle Nocciole

- Cioccolatini Caserecci

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Cioccolatini Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Tritate insieme i biscotti e il cioccolato.
Amalgamate il burro con il mascarpone, aggiungete lo zucchero a velo e il tuorlo e mescolate.
Aggiungete poi il cacao in polvere, i biscotti e il cioccolato tritati e il bicchierino di liquore.
Impastate tutto, dovrete ottenere un composto abbastanza duro. Con le mani umide, poi, formate delle palline e rotolatele nelle mandorle tritate finemente.
Tenete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mascarpone

- 50g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di zucchero a velo

- 150g di biscotti secchi

- 50g di cacao in polvere

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di mandorle

- 1 bicchierino di brandy

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Cioccolatini All'amaretto

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Tritate insieme, nel frullatore, gli amaretti e le mandorle e metteteli in una terrina. Aggiungetevi lo zucchero, il burro fuso, il cacao (tranne un cucchiaio), i tuorli ed un pizzico di cannella.
Impastate aiutandovi col brandy e fate amalgamare tutti gli ingredienti.
Mettete l'impasto mezz'ora in frigo, dopodichè formate delle palline e rotolatele nel cacao che avevate da parte.
Conservate in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 200g di biscotti amaretti

- 200g di mandorle

- 200g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di cacao in polvere

- 1 bicchierino di brandy

- 1 pizzico di cannella

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Cioccolatini Alle Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciate le castagne e lessatele in acqua salata. Privatele della pellicina e, ancora calde, ponetele in una pentola con il latte e il burro e cuocete, schiacciando con un cucchiaio di legno fino a che non avrete ottenuto una crema. Passatela al setaccio ed unitevi lo zucchero e la vaniglina.
Formate, con le mani, delle palline e rotolatele nelle scaglie di cioccolato. Tenetele qualche ora in frigo prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

- 200g di zucchero

- 25 cl di latte

- 2 bustine di vaniglina

- cioccolato in scagliette

- 1 cucchiaio di burro

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Dolce a base di nocciole

Ricetta

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e al miele e poi aggiungete lo zucchero.
Mescolate bene il tutto e togliete dall'acqua, quindi aggiungete la panna e le nocciole tritate finemente. Con le umide formate delle palline non troppo grandi e rotolatele nella granella colorata. Tenetele qualche ora in frigo prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di burro

- 250g di cioccolato fondente

- 100g di zucchero

- 100g di panna montata

- 50g di miele

- 100g di nocciole

- granella di zucchero colorata

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Cioccolatini Caserecci

Dolce a base di nutella

Ricetta

Prendere della carta d'alluminio ed un barattolo di nutella.
Ritagliare dei quadratini sufficientemente grandi dalla carta e inserirvi nel centro un po' di nutella, ripiegare la carta formando un cubo (o quello che vi pare), e mettere tutto in freezer.

Ingredienti per 4 persone

- nutella

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Cioccolatini Sandra

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sbattere insieme finché diventano bianchi i rossi d'uovo e lo zucchero. Far fondere a fuoco lento in pochissimo latte il cioccolato e dopo averlo ritirato dal fuoco aggiungere il burro e mescolare unendo anche i tuorli sbattuti. Lasciar riposare per un giorno ed una notte, poi formare delle palline e passarle nello zucchero. Se il cioccolato è molto dolce, aggiungere un po' di cacao amaro.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 75g di zucchero

- 200g di cioccolato gianduia

- 125g di burro

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Ciotoline Al Cacao

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Mescolate con la frusta la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e il cacao in scaglie.
Dividete il composto in 4 ciotoline, cospargete di cacao amaro usando un colino fine.
Tenete in frigo almeno un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta

- 200g di mascarpone

- 2 cucchiai di zucchero

- 50g di cioccolata fondente in scaglie

- 2 cucchiai di cacao amaro

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Clafoutis

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lavare e, ahimè, snocciolare le ciliegie, operazione noiosissima, ma necessaria.
Mescolare alla farina le uova, il latte, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato.
Versare in una tortiera imburrata e aggiungere le ciliegie, quindi cuocere in forno a piacimento, cioè, se si cuoce a 180-160 gradi ci vuole circa 40 minuti e il risultato sarà simile a un latte alla portoghese, invece a 200 gradi ci vuole meno e sarà più simile a una torta tradizionale; buona in entrambi i modi! Sformare e cospargere con abbondante zucchero. Buono sia caldo che freddo.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di farina

- 2 uova

- 100g di zucchero

- 250 cl di latte

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 300g di ciliegie mature e dolci

- sale

- burro

Varianti

- Clafoutis Ai Fichi

- Clafoutis Alle Ciliegie

- Clafoutis Di Fragole

- Clafoutis Di Mele

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Clafoutis Ai Fichi

Dolce a base di fichi verdi

Ricetta

Battere le uova con 160 g di zucchero poi amalgamare, poco per volta, la farina e il latte.
Imburrare una pirofila e spolverizzarla di zucchero.
Sbucciare i fichi, tagliarli a metà e disporli nella pirofila.
Versare la crema preparata sui fichi e distribuirvi sopra il burro a fiocchetti e lo zucchero rimasto.
Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. Poco prima della fine della cottura accendere il grill per pochi minuti per dorare il clafoutis.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di fichi verdi

- 40 cl di latte

- 70g di farina

- 50g di burro

- 200g di zucchero di canna

- 3 uova

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Clafoutis Alle Ciliegie

Dolce a base di ciliegie nere

Ricetta

Lavate e snocciolate le ciliegie.
Rompete le uova in una terrina e battetele leggermente; aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate accuratamente il tutto.
Setacciate nel composto la farina e amalgamate per ottenere una miscela ben liscia ed omogenea.
Fate fondere la metà del burro, versatelo nella terrina, mescolate nuovamente e unite il latte.
Ungete una pirofila con del burro e disponetevi sul fondo le ciliegie.
Versate nella pirofila il composto, cospargete la superficie con fiocchetti di burro ed infornate a forno moderato (200 gradi) per 40-45 minuti.
Sfornate il dolce e cospargetelo di zucchero vanigliato prima di servirlo.
Servire ancora tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di ciliegie nere

- 4 uova

- 125g di zucchero

- 80g di farina

- 60g di burro

- 25 cl di latte

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 pizzico di sale

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- Ciliegie In Crema Cotta

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Clafoutis Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mondare, lavare le fragole e asciugarle accuratamente.
Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola poi unire le uova e sbatterle. Mescolando sempre incorporare prima la farina, poi 1 cucchiaio di rum e, infine, il latte tiepido.
Amalgamare bene il composto.
Imburrare una teglia e versarvi l'impasto.
Coprire con le fragole e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. Lasciar intiepidire il dolce e spolverizzarlo con lo zucchero vanigliato prima di servirlo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di fragole

- 100 cl di latte

- 130g di zucchero a velo

- 4 uova

- 250g di farina

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 cucchiaio di rum

- burro

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- Torta Alcazar

- Sfogliata Ai Frutti Di Bosco

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- Torta Rossini

Clafoutis Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e affettarle. Disporle in una pirofila rotonda abbondantemente imburrata.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e lo zucchero poi unire lentamente la farina setacciata.
Fondere 30 g di burro e unirlo al composto assieme al latte.
Mescolare e versare sulle mele.
Cuocere il dolce in forno caldo a 200 gradi per circa 45 minuti. Lasciarlo raffreddare, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e servirlo nella pirofila.

Ingredienti per 4 persone

- 5 mele golden

- 4 uova

- 125g di zucchero

- 60g di farina

- 25 cl di latte

- 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

- 30g di burro

- 1 pizzico di sale

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- Torta Rossini

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- Torta Alcazar

Clootie Dumpling

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Con il burro fuso ungete una pentola a vapore per pudding della capacità di un litro.
Setacciate la farina in un grande recipiente, poi aggiungete il grasso, la frutta, lo zucchero, le spezie e il bicarbonato e mescolate bene.
Fate un buco nel centro del composto e versatevi il latte (con aggiunta di limone) e l'uovo.
Amalgamate bene gli ingredienti senza lavorare a lungo l'impasto. Con un cucchiaio mettete il composto nella pentola a vapore e livellatene la superficie.
Coprite con un foglio di alluminio unto di burro e con un coperchio, e adagiate la pentola in un'altra pentola più grande.
Versate nella pentola grande una quantità di acqua bollente tale da sfiorare 2/3 della pentola a vapore e coprite.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo acqua per mantenere il livello, se necessario.
Estraete il dolce dalla pentola e adagiatelo su un piatto da portata.
Servite caldo o freddo con crema pasticciera o panna montata.

Ingredienti per 8 persone

- 3 tazze di farina

- 3 cucchiaini di lievito

- 1 tazza di grasso animale

- 1 tazza di uvetta sultanina

- 1/2 tazza di uvette tritate

- 3/4 tazza di zucchero

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 cucchiaino di spezie miste

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1 uovo sbattuto

- 2 tazze di latte con aggiunta di limone

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- Biscotti Con Gocce Di Cioccolato

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Coabita

Dolce a base di miele

Ricetta

Si fa sciogliere il miele o lo zucchero sul fuoco in un tegame, quindi si versano i semi di sesamo e le mandorle. Rimestando continuamente con un cucchiaio di legno si porta tutto ad ebollizione. Quando il composto è ben amalgamato si versa su un piano ben umido e si spiana col matterello umido formando uno strato dello spessore di 1 cm circa, quindi si taglia a quadratini e a rombi. Servirli spolverati di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di semi di sesamo

- 600g di miele

- 300g di zucchero

- 250g di mandorle ben abbrustolite

- zucchero a velo

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- Dolce Al Miele

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Cocada

Dolce a base di cocco

Ricetta

La ricetta è messicana.
Mettere il latte il cocco e lo zucchero, in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a fare amalgamare il composto.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti.
Aggiungere a filo i tuorli sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti saranno ben mescolati rimettere il tutto sul fuoco e fare addensare.
Depositare delle piccole quantità della pasta ottenuta, della grandezza opportuna per ottenere dei biscotti, su una lastra unta o carta da forno, quindi spolverare con le mandorle trite e mettere in forno a dorare. Facili e molto gustosi.

Ingredienti per 10 persone

- 5 tazze di cocco fresco grattugiato fine

- 4 tazze di latte

- 3 tazze di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di mandorle tritate

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Cocco Al Cioccolato

Dolce a base di cacao

Ricetta

Impastare alcuni minuti con frusta a farfalla, lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, colare col sacchetto nelle forme desiderate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cocco grattugiato

- 300g di acqua

- 50g di cacao

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Cocco Al Latte

Dolce a base di latte

Ricetta

Impastare gli ingredienti nell'ordine. Far riposare in frigo alcune ore la frolla ottenuta, fare tante palline di circa 3 cmdi diametro; cuocere 20 minuti a 160 gradi.
Accoppiare i due semigusci con copertura di cioccolato.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di cocco grattugiato

- 80g di latte

- 600g di margarina (o burro)

- 350g di farina debole

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Cocco Gelato

Dolce a base di noci di cocco

Ricetta

Grattugiate una noce di cocco e dividete le altre 2 a metà raccogliendo tutto il latte di cocco, spremendo anche la polpa grattugiata.
Fate uno sciroppo con zucchero e acqua (per 500 g di zucchero 10 cl d'acqua) fino a riempire una tazza, riempite anche una tazza di latte di cocco e una di latte normale.
Mescolate il tutto e unite 3 tuorli per ogni tazza di liquido ottenuto amalgamando bene.
Aggiungete una stecca di vaniglia e cuocete a bagnomaria mescolando di continuo fino a che non diventi denso. A questo punto versate la crema nelle noci di cocco divise a metà e mettetele a gelare. Servitele con palline di gelato misto e guarnite con mandorle tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 3 noci di cocco

- latte

- zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1 stecca di vaniglia

- gelato misto

- per guarnire:

- mandorle tritate

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Cocktail Di Melone

Dolce a base di melone

Ricetta

Scegliete un melone che sia al giusto punto di maturazione; togliete la buccia e dalla polpa ricavate una dadolata piuttosto piccina. Raccoglietela in una coppa e cospargete la frutta con lo zucchero a velo.
Tenete in frigorifero coperto un'oretta. Al momento di servire irrorate con il liquore.
Suddividete la dadolata in coppette di cristallo tenute al fresco e velate la superficie con alcuni cucchiai di gelatina all'arancia. La gelatina può essere anche di altro gusto, come lamponi o mandarino.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- kirsch (o maraschino)

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- gelatina d'arancia

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Cocomero Alla Siciliana

Dolce a base di cocomero

Ricetta

Passare al setaccio la polpa di cocomero, unire l'amido di mais, lo zucchero e mescolare per bene.
Mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire unire i pistacchi e il cioccolato fondente a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cocomero

- 200g di zucchero

- 80g di amido di mais

- 50g di pistacchi tostati non salati

- 30g di cioccolato fondente

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Cocottes Al Cacao

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco lento, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, facendola sciogliere bene ed evitando grumi.
Aggiungete poi il latte nel quale avrete già disciolto lo zucchero.
Rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il cacao sempre facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi.
Lasciate raffreddare e intanto montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e sbattete a parte i tuorli.
Aggiungete alla crema di cioccolata i tuorli e infine gli albumi, distribuite il composto in 4 cocottes (piccole pirofile da forno) imburrate e spolverate con un po' di zucchero.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 20 cl di latte

- 100g di zucchero

- 50g di farina

- 125g di cacao amaro in polvere

- 50g di burro

- 5 uova

- sale

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Cocottine Colorate

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Mescolare i tuorli con le uova, la panna e il latte scaldato con il caffè. In 4 cocottine da forno mettere un quadretto di cioccolata e un amaretto, versarvi il composto e infornare, a bagnomaria, a 180 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 4 uova

- 200g di panna

- 50g di latte

- 2 tazzine di caffè

- 4 quadretti di cioccolata

- 4 biscotti amaretti

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Cocottine Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e raccoglierli in 1 terrina.
Portare il latte a ebollizione in 1 pentolino, poi versarlo direttamente sul cioccolato e mescolare con 1 cucchiaio di legno finché si sarà sciolto, ottenendo così un composto cremoso. Incorporarvi poco alla volta il burro morbido e trasferire la crema ottenuta in 8 bicchierini o altrettanti porta uovo alla coque. Lasciar raffreddare per almeno 2 ore e servire con lingue di gatto.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 20 cl di latte

- 100g di burro

- biscotti lingue di gatto

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Cognà

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi.
Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone.
Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa.
Conservare in vasetti ermetici.

Ingredienti per 10 persone

- 7000g di mosto ben filtrato di uva dolcetto

- 1500g di pere martin

- 1500g di mele cotogne

- 500g di zucchero

- 12 di fichi sodi

- 10 noci

- 1 limone

- 15 di nocciole tostate

- chiodi di garofano

- cannella

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Colomb

Dolce a base di uovo

Ricetta

Disporre la farina a fontana. Unirvi uovo, burro fuso, zucchero, succo di limone, un po' di sale, 1/2 tazzina d'acqua tiepida col lievito.
Lavorare l'impasto levigato; far riposare 30 minuti.
Tirare la sfoglia spessa; ritagliare pezzi di pasta a forma di omini. Dai ritagli ricavare scarpe, cinture, copricapi e con i confetti fare occhi a bottoni. Adagiarli sulla placca da forno e cuocere a 180 gradi.

Ingredienti per 10 persone

- 200g di farina

- 1 uovo

- 15g di lievito di birra

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- 1/2 di limone

- confettini colorati

- sale

Varianti

- Colomba Di Pasqua

- Colomba Mandorlata

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Colomba Di Pasqua

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattere lo zucchero con il burro e aggiungere i tuorli d'uovo; versate la farina lentamente unendo la buccia grattugiata del limone e il latte. Intanto montate a neve gli albumi delle uova che unirete per ultimi lentamente in modo che non smontino.
Unite i pezzettini dei canditi dopo averli leggermente infarinati. Infine aggiungete il pizzico di sale e il lievito.
Versate il tutto in uno stampo per colombe, ben imburrato, e cuocete in forno a 150 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate, spolverate la colomba con zucchero vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 150g di zucchero

- 100g di burro

- 250g di farina

- 1 limone grattugiato

- 1 pizzico di sale

- 50g di frutta candita a pezzettini

- 4 cucchiai di latte

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di zucchero vanigliato

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Colomba Mandorlata

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (circa 20 gradi) tale da mantenere vivi i fermenti del lievito.
Mettete in una terrina 100 g di farina con il lievito diluito e cominciate a impastare con la punta delle dita, unendo ancora 2-3 cucchiai di acqua tiepida.
Formate un panetto che inciderete con 2 tagli a croce; mettetelo in una ciotola contenente acqua tiepida a 30 gradi.
Coprite con un panno infarinato e fate lievitare finché la pasta sarà gonfia e verrà a galla.
Setacciate 400 g di farina, unite il sale e la scorza del limone grattugiata, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 120 g di burro morbido a pezzetti e impastate versando poco alla volta il latte fino a ottenere una pasta elastica.
Unite quindi il panetto lievitato e ben sgocciolato, impastate di nuovo e a lungo sulla spianatoia infarinata.
Fate lievitare il panetto ottenuto. A questo punto unite i canditi a dadini e lasciate lievitare fino a quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume.
Unite 80 g di burro, lavorate per amalgamare bene e stendete la pasta nello stampo a forma di colomba.
Fate lievitare fino all'orlo del recipiente, poi spennellate con l'uovo rimasto e cospargete la superficie prima con le mandorle tagliate a metà affondandole nella pasta, poi con lo zucchero rimasto e infine con la granella.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti e a 190 gradi per altri 40 minuti. Se dovesse colorire troppo coprite con carta oleata.

Ingredienti per 8 persone

- 550g di farina

- 25g di lievito di birra

- 5 uova

- 200g di burro

- 170g di zucchero

- 60g di granella di zucchero

- 1/2 bicchiere di latte

- 75g di scorza d'arancia candita

- 1 limone

- 50g di mandorle pelate

- 1 pizzico di sale

- 75g di cedro candito

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Composta Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavare e asciugare le albicocche poi tagliarle a metà e snocciolarle. Porle in una casseruola antiaderente con la verbena lavata, il miele diluito con 10 cl di acqua, coprire e cuocere per 5-10 minuti affettare le banane, bagnarle con il succo di limone e unirle alle albicocche.
Cuocere a pentola scoperta a fuoco vivace per altri 5 minuti mescolando delicatamente.
Eliminare le foglie di verbena e suddividere la composta in 4 coppe.
Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di albicocche mature

- 2 banane

- 4 cucchiai di miele fluido

- 1 rametto di verbena

- 1 limone

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Composta Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle in una pirofila. Cospargerle con lo zucchero e il Kirsch e lasciarle riposare per due ore.
Coprire la pirofila e porre in forno caldo a 170 gradi per 15 minuti. Lasciar raffreddare e mettere in frigo per 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di ciliegie mature

- 150g di zucchero

- 3 cucchiai di kirsch

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Composta Di Fragole Al Rabarbaro

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavate le fragole, asciugatele e togliete loro il picciolo. Mettetele in una coppa. Bagnatele con il succo dell'arancia e lasciatele macerare. Intanto preparate il rabarbaro, pulitelo con cura, tagliatelo a pezzetti e scottateli per alcuni minuti in acqua a bollore. Sgocciolateli.
Preparate lo sciroppo di zucchero.
Diluite un cucchiaino di vaniglia in due dita d'acqua e aggiungetela allo sciroppo di zucchero.
Portate il tutto lentamente a ebollizione.
Aggiungete i pezzetti di rabarbaro e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Versate questo composto bollente sulle fragole.
Lasciate raffreddare.
Tenete il recipiente in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di fragole

- 400g di rabarbaro

- 1 arancia

- 25 cl di sciroppo di zucchero

- vaniglia

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Composta Di Frutta

Dolce a base di mele

Ricetta

Pulite e tagliate a pezzetti le mele e le pere e cuocetele in poca acqua con lo zucchero e la scorza di limone per circa 10 minuti.
Ammorbidite l'uvetta nel brandy caldo e aggiungetela alla frutta.
Spolverate con la cannella, aggiungete i gherigli di noci sbriciolati e dividete in 4 coppette.
Servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 2 pere

- 1 tazza di uvetta sultanina

- 10 noci

- cannella in polvere

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 limone (scorza)

- 1/2 bicchiere di brandy

Varianti

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Composta Di Frutta Al Succo D'arancia

Dolce a base di succo d'arancia

Ricetta

Cuocere a fuoco lento la frutta nel succo d'arancia finché non diventa tenera.

Ingredienti per 4 persone

- frutta

- succo d'arancia

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Composta Di Frutta Con Zenzero E Rabarbaro

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Cuocere a fuoco lento la frutta con acqua insaporita con zenzero e rabarbaro.

Ingredienti per 4 persone

- frutta

- zenzero

- rabarbaro

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Composta Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Tagliate le mele in grossi pezzi e fatele rinvenire in poco olio.
Mettete il sale e gli altri ingredienti e fate cuocere piano le mele nel proprio succo.
Cuocete per circa 15 minuti e poi passate tutto al passaverdure.

Ingredienti per 4 persone

- 8 mele

- alcuni pizzichi di sale

- cannella

- scorza di limone

- uvetta sultanina

- poco di olio d'oliva

Varianti

- Composta Di Mele Alla Frutta Secca

- Composta Di Mele Alla Panna E Cioccolato

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- Strudel

- Strudel Di Mele (4)

- Apfelstrudel (2)

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Composta Di Mele Alla Frutta Secca

Dolce a base di mele

Ricetta

Private le mele della buccia e del torsolo, tagliatele a tocchetti e ponetele in una casseruola.
Unite la scorza di limone, il miele, lo zucchero e le spezie.
Versate mezzo bicchiere d'acqua e ponete sul fuoco, a fiamma abbastanza vivace. Quando il composto è ben caldo, incoperchiate e abbassate il fuoco al minimo.
Cuocete 10-15 minuti fino a quando le mele saranno morbide e un po' sfatte e il liquido quasi completamente assorbito. Eventualmente levate il coperchio e alzate la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura.
Eliminate i chiodi di garofano, la cannella e la scorza di limone e distribuite il composto in coppette individuali.
Servite la composta tiepida, dopo aver cosparso la superficie con la frutta secca grossolanamente tritata.
Servite a parte un bricco di panna freschissima con cui irrorare la composta di mele.
Riempite un salino con cannella in polvere e portatelo in tavola: servirà per spolverizzare le mele e rinforzarne ulteriormente il sapore.

Ingredienti per 4 persone

- 5 mele delizia golden

- 1 pezzo di scorza di limone

- 2 cucchiaini di miele

- 2 cucchiaini di zucchero di canna

- 5 chiodi di garofano

- 1 pezzetto di cannella

- 1 pugno di noci e nocciole sgusciate

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- Cognà

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Composta Di Mele Alla Panna E Cioccolato

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare e tagliare a pezzetti 800 g di mele e porle in casseruola con 50 g di zucchero e acqua fredda a filo. Farle sobbollire finché saranno completamente spappolate.
Versare su un vassoio 150 g di pane di segale spezzettato, coprire con 100 g di zucchero vanigliato e versarvi sopra la composta di mele fredda. Grattugiarvi sopra 200 g di cioccolato dolce e coprire il tutto con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di mele

- 50g di zucchero

- acqua fredda

- 150g di pane di segale spezzettato

- 100g di zucchero vanigliato

- 200g di cioccolato dolce

- panna montata

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Composta Di Pere

Dolce a base di pere kaiser

Ricetta

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere la vaniglia.
Sbucciare le pere, eliminare semi e torsolo e tagliarle in quarti. Versarle nell'acqua aromatizzata e cuocerle finché saranno morbide. Scolarle dallo sciroppo e disporle in 4 coppe.
Cuocere ancora lo sciroppo fino a farlo addensare, eliminare la vaniglia e versarlo sulle pere.
Servire la composta tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pere kaiser

- 100 cl di acqua fredda

- 700g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 2 limoni

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Composta Di Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

In una casseruola mettete lo zucchero con l'acqua indicata.
Fate bollire per 5 minuti, poi unite le pesche spellate, tagliate in due e snocciolate, le mandorle tritate, la buccia del limone.
Cuocete per 10 minuti e lasciate raffreddare. Al momento di servire eliminate il limone.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle

- 4 pesche

- 80g di zucchero

- 1 limone

- 15 cl di acqua

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Composta Di Prugne

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

Pelare al vivo l'arancia eliminando la parte bianca dalla scorza e tagliarla a julienne.
Mettere in un tegame le prugne, i filetti di scorza, il rum, lo zucchero e 10 cl di acqua e cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso.
Tostare in un tegamino antiaderente le mandorle. Disporre le prugne con lo sciroppo in 4 coppette e decorarle con i filetti di mandorla.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di prugne secche snocciolate

- 3 cucchiai di rum

- 3 cucchiai di zucchero di canna

- 1/4 di arancia

- 1 manciata di mandorle pelate e sfilettate

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Composta Di Rabarbaro

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Tagliare 1000 g di piccioli a pezzi di 2 cm, lasciarli in acqua fredda per un ora, scolare, metterlo sul fondo di un tegame alternandolo a 400 g di zucchero.
Coprire di acqua fredda, mettere su fuoco medio e far bollire abbassando la fiamma e mescolando finché sarà tenero ma non disfatto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di rabarbaro (piccioli delle foglie)

- 400g di zucchero

- acqua fredda

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Composta Di Uva E Pere

Dolce a base di pere kaiser

Ricetta

Sbucciare le pere, tagliarle a metà e metterle in una casseruola. Spolverizzarle con lo zucchero e poca cannella e coprirle con il vino.
Mettere sul fuoco e cuocere fino ad ammorbidire le pere.
Lavare e sgranare l'uva.
Levare le pere dal fuoco e disporle su un largo piatto.
Versare nella casseruola l'uva e farla bollire per alcuni minuti poi versarla sulle pere.
Servire la composta tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere kaiser

- 1 grappolo di uva moscato

- 50 cl di vino rosso

- 4 cucchiai di zucchero

- cannella in polvere

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Composta Estiva Del Bosco

Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

Pelare e tagliare a metà le pesche, privarle del nocciolo, adagiarle su di una griglia per la cottura al vapore, spolverarle con due cucchiai di zucchero, coprire e posare il tutto su una casseruola dove vi sia acqua in ebollizione. Lasciar cuocere 15 minuti. Nel frattempo lavare i frutti di bosco, metterli a freddo in una piccola casseruola con due cucchiai di zucchero, il vino e la cannella, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti.
Sistemare su di un piatto le mezze pesche dopo averle leggermente scavate con un cucchiaio in modo da allargare il foro lasciato dal nocciolo, riempirne la cavità con i frutti di bosco e guarnire con qualche fragolina che avrete tenuto cruda a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di frutti di bosco (lamponi, mirtilli)

- 4 pesche gialle grandi

- 4 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1 punta di cannella

- per guarnire:

- alcune di fragoline

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Confettura Ai Fichi

Dolce a base di fichi

Ricetta

Disporre i fichi in una pentola e coprirli con acqua fredda.
Portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti.
Scolare i fichi, pelarli e tritarli grossolanamente. Rimetterli in una pentola con 1/2 bicchiere d'acqua e cuocerli a fuoco basso, mescolando spesso per 20 minuti.
Aggiungere lo zucchero, facendolo sciogliere bene, ed il succo del limone.
Proseguire la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza. Disporre ancora bollente nei vasetti, richiuderli ermeticamente e riporli, fino a che non si raffreddano, sotto uno strato di panni caldi.
Conservare al buio in luogo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fichi

- 750g di zucchero

- 1 limone

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Confettura Ai Quattro Frutti

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lavare e mondare la frutta.
Togliere il nocciolo alle ciliegie.
Tagliare la frutta a pezzetti fini, metterla in una pentola alta ed aggiungere il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ciliegie

- 200g di ribes rosso

- 200g di uva spina

- 100g di lamponi

- 1 limone (succo)

- 1 bustina di fruttapec cameo (pectina)

- 800g di zucchero

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Confettura D'autunno

Dolce a base di ananas

Ricetta

Mondare, sbucciare la frutta e tagliarla a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta e mescolarvi la pectina.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 10 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere I'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di ananas

- 400g di mele renette

- 1 bustina di pectina (fruttapec cameo)

- 800g di zucchero

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Confettura D'estate

Dolce a base di amarene

Ricetta

Lavare le amarene, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti fini.
Mondare e schiacciare i lamponi.
Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 750g di amarene

- 250g di lamponi

- 1/2 di limone (succo)

- 1 bustina di pectina (fruttapec cameo)

- 800g di zucchero

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Confettura Di Cachi E Pere

Dolce a base di cachi

Ricetta

Mondare, spellare i cachi e metterli in una pentola alta, schiacciandoli un poco col mestolo.
Mondare, sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti fini e metterle nella pentola, insieme ai cachi. Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportate ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a fuoco vivace.
Passare il tutto al passaverdura, quindi rimettere la purea nella pentola, aggiungervi il succo di limone e far bollire per 4 minuti, sempre mescolando.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di cachi

- 500g di pere

- 1 busta di pectina (fruttapec cameo)

- 700g di zucchero

- 1 limone (succo)

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Confettura Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Incidete la buccia delle castagne e bollitele per qualche minuto, sbucciatele ancora calde e mettetele di nuovo in pentola con acqua a bollire.
Cuocete per circa venti minuti a fuoco basso, quindi passatele nel passaverdura e pesatele.
Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in un bicchiere di acqua: sarà pronto quando dal cucchiaio si formerà un filo di 4-5 centimetri. A questo punto unite allo sciroppo la purea di castagne e la stecca di vaniglia e cuocete ancora per circa trenta minuti, mescolando.
Invasate a caldo, dopo aver eliminato la stecca di vaniglia.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

- 700g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

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Confettura Di Fichi

Dolce a base di fichi

Ricetta

Lavare sotto l'acqua corrente i fichi ed eliminare i piccioli senza pelarli. Tagliarli a spicchi e poi versarli in una casseruola alta possibilmente in alluminio antiaderente.
Lavare attentamente il limone e asciugarlo.
Aggiungere lo zucchero e la buccia di limone grattugiata: accendere il fuoco e, mescolando frequentemente, portare a ebollizione. Quindi, versare il liquore scelto, abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, lavare e tagliare a fettine il sedano: a 5 minuti dalla fine della cottura, unire il sedano e cuocerlo con la confettura.
Lavare e asciugare perfettamente i vasi di vetro.
Versare la confettura nei vasi a chiusura ermetica.
Portare a ebollizione dell'acqua in una casseruola bassa, sistemarvi i vasi in piedi, perfettamente chiusi e avvolti in un panno.
Sterilizzare facendo sobbollire l'acqua per 15 minuti. Poi farli raffreddare nell'acqua. Riporre i vasi ormai freddi in dispensa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fichi verdi maturi

- 300g di zucchero

- 30g di sedano bianco

- 1 punta di scorza di limone grattugiata

- 1/2 bicchierino di brandy (o rum)

Varianti

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Confettura Di Fichi Con Succo D'arancia

Dolce a base di fichi

Ricetta

Mondare, sbucciare e tagliare i fichi a pezzetti molto fini. Metterli in una pentola alta ed aggiungervi il succo d'arancia. Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Aggiungere a piacere 3-4 cucchiai di sherry e mescolare bene.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 750g di fichi freschi

- 25 cl di succo d'arancia

- 1 bustina di pectina (fruttapec cameo)

- 800g di zucchero

- 4 cucchiai di sherry brandy

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Confettura Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavare rapidamente le fragole sane e ben mature. Coprirle con lo stesso peso di zucchero e lasciar riposare una notte. Il giorno seguente mettere le fragole nella pentola, lasciar bollire per 5 minuti senza mescolare.
Togliere la pentola dal fuoco e coprire.
Lasciare ancora una notte.
Ripetere la cottura di 5 minuti ancora due giorni. La terza volta versare la confettura nei vasetti e coprire subito. Questo procedimento permette di avere una confettura di bel aspetto con le fragole intere. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di fragole

- 2000g di zucchero

Varianti

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Confettura Di Fragole (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavare rapidamente le fragole e asciugarle.
Mettere in pentola lo zucchero (circa 500 g per ogni chilo di fragole), unire un poco di acqua e farlo sciogliere lentamente sul fuoco, farlo sobbollire per qualche minuto, versarlo sulle fragole e far riposare per circa 1 ora, dopo aver mescolato. Poi far bollire il tutto in pentola adagio e sempre mescolando per ottenere un composto piuttosto denso, unire il liquore (1 bicchierino per 2000 G) e versare a caldo in vasi di vetro.

Ingredienti per 4 persone

- fragole mature e sane

- zucchero

- kirsch

Varianti

- Confettura Di Fragole

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Confettura Di Pesche E More

Dolce a base di pesche

Ricetta

Lavare e sbucciare le pesche, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti molto fini.
Lavare, mondare e schiacciare le more.
Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aggiungere 3-4 cucchiai di rum e mescolare bene.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pesche

- 500g di more

- 1/2 di limone (succo)

- 1 bustina di pectina (fruttapec cameo)

- 800g di zucchero

- 4 cucchiai di rum (facoltativo)

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Confettura Di Pomodori Verdi

Dolce a base di pomodori verdi

Ricetta

Pelare e pulire dai semi i pomodori non maturi, tagliarli in quarti.
Tagliare a fette sottili (con la buccia) i limoni. In una terrina mettere a strati i pomodori, i limoni, lo zucchero e in mezzo la vaniglia. lasciar riposare tutta la notte. Dopo, far cuocere tutto assieme a fuoco medio per mezz'ora, poi ridurre la fiamma e lasciar cuocere ancora un'ora. La marmellata avrà un bel colore ambrato.
Mettere subito in barattolo.

Ingredienti per 6 persone

- 3000g di pomodori verdi

- 2000g di zucchero

- 3 limoni

- 1 baccello di vaniglia

Varianti

- Confettura Di Pomodori Verdi (2)

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Confettura Di Pomodori Verdi (2)

Dolce a base di pomodori verdi

Ricetta

Mondare e lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini e metterli in una pentola alta, insieme con la buccia del limone. Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 12 minuti a fuoco vivace. Quindi togliere la buccia di limone.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aromatizzare con cannella o chiodi di garofano.
Versare la confettura ancora calda in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di pomodori verdi

- 1 limone (scorza)

- 1 bustina di pectina (fruttapec cameo)

- 1000g di zucchero

Varianti

- Confettura Di Pomodori Verdi

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Confettura Di Rose

Dolce a base di rose

Ricetta

Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Spremerci sopra un limone e porre tutto in una pentola non d'alluminio.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone, i petali lavati e l'acqua, mescolando bene.
Lasciare riposare a pentola coperta per mezz'ora, poi porre sul fuoco e far bollire adagio, sempre schiumando. Quando le mele sono cotte, passare tutto al setaccio di crine.
Rimettere la purea sul fuoco insieme allo zucchero e far riprendere l'ebollizione, adagio e sempre mescolando. Una volta che si sia addensata un po' più del miele, porla calda nei vasi a chiusura ermetica, e conservare in luogo buio e asciutto.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di mele

- 500g di petali di rose sani e profumati

- 2000g di zucchero

- 1 limone

- 250 cl di acqua

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Confettura Di Zucca

Dolce a base di zucca

Ricetta

Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a fettine e metterla a cuocere per 5-10 minuti al vapore oppure in una pentola alta con 2 bicchieri d'acqua.
Scolare, lasciare raffreddare bene, quindi passare la zucca al passaverdura e rimetterla nella pentola. Aggiungervi il fruttapec ed il succo di limone o, a piacere, 3 cucchiai di rum.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 12 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di zucca già pulita

- 1 limone (succo)

- 1 busta di pectina (fruttapec cameo)

- 800g di zucchero

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Confettura Inglese

Dolce a base di limoni

Ricetta

Grattugiare le bucce dei limoni, spremere il succo sullo zucchero e sul burro dentro ad un recipiente a bagnomaria. Quando tutto è ben amalgamato, toglierlo e lasciarlo raffreddare.
Sbattere le uova ed unirle al composto precedentemente ottenuto.
Rimettere al fuoco e lasciar bollire finché prende la consistenza del miele.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di burro

- 400g di zucchero

- 2 limoni

- 4 uova

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Coni

Dolce a base di burro

Ricetta

Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo.
Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, arrotolandoli su appositi coni in acciaio. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di farina

- 100g di zucchero a velo

- 3 albumi d'uovo

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Cookies

Dolce a base di fiocchi d'avena

Ricetta

In una ciotola mescolate la farina, i fiocchi d'avena, il bicarbonato di soda e il sale. In un'altra ciotola, con il mixer elettrico, amalgamate il burro lasciato ammorbidire e io zucchero, poi aggiungete le uova e la vaniglina e mescolate con cura.
Unite al composto il contenuto della ciotola precedente, aggiungendo i pezzetti di noci e le gocce di cioccolato, trasferite il composto al centro di un foglio di pellicola trasparente e avvolgete formando un salsicciotto.
Mettete a riposare in frigorifero per una ventina di minuti.
Tagliate l'impasto in rotelle spesse 1 cm circa, disponetele su di una teglia imburrata e infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti, il cookie risulterà cotto quando i bordi del biscotto diverranno dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 50g di fiocchi d'avena

- 1 punta di bicarbonato di soda

- 1 pizzico di sale

- 100g di burro

- 50g di zucchero di canna

- 50g di zucchero semolato

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 50g di gocce di cioccolato

- 50g di gherigli di noci

Ricette simili

- Biscotti Alla Neiman-marcus

- Biscotti Con Gocce Di Cioccolato

- Cake Alle Carote

- Barrette Croccanti

- Biscotti Alla Cannella (2)

Copete

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 30 'copete'.
Accendete il forno sui 120 gradi.
Scottate in acqua in ebollizione le mandorle, indi pelatele, sistematele su una placca e mettetele nel forno già caldo lasciandole leggermente tostare, poi tritatele con la mezzaluna.
Montate in neve ben soda gli albumi ed incorporatevi 360 g di zucchero a velo facendolo cadere direttamente da un setaccio.
Unite le mandorle e un pizzico di cannella, mescolando con delicatezza gli ingredienti.
Distribuite le ostie su due placche (se ne avete una sola procederete con doppia infornata) e deponete su ognuno un cucchiaino di composto.
Spolverizzate le 'copete' con il restante zucchero a velo e passatele in forno a 180 gradi, lasciandolo cuocere per circa 15 minuti. Quando saranno fredde tagliate tutt'intorno l'ostia che fuoriesce dai dolcetti quindi serviteli su un piatto adeguato.
Conservate in scatole di latta le 'copete' si mantengono benissimo anche per un paio di settimane.

Ingredienti per 8 persone

- 380g di zucchero a velo

- 120g di mandorle

- 30 di ostie del diametro di 8 cm

- 2 albumi d'uovo

- 1 pizzico di cannella in polvere

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- Vacherin Allo Zenzero Con Salsa All'arancia

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Coppa A Spirale

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettete la crema di riso in una casseruolina di smalto, stemperatela con qualche cucchiaio di latte fino a ottenere una pappetta fluida e senza grumi che diluirete, sempre lentamente, con il latte rimasto. Quindi unite lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, portando la crema lentamente ad ebollizione e facendola poi cuocere per 10 minuti, senza smettere di rimestare. A cottura ultimata dividetela in due porzioni, una di 3/4 e l'altra di 1/4, mescolando alla più piccola il cacao; all'altra unite invece i tre tuorli.
Fate uno strato di composto giallo sul fondo di 4 bicchieri a calice che cercherete di mantenere inclinati (appoggiandoli eventualmente ad un supporto).
Fate consolidare la crema, poi mettete su di essa, lasciando i bicchieri sempre inclinati, uno strato di crema marrone e, quando anche questo sarà ispessito, completate con altra crema gialla.
Ponete in frigorifero per qualche ora e servite in coppe ben fredde, dopo averle guarnite con le ciliegine.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di crema di riso

- 6 bicchieri di latte

- 100g di zucchero

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 3 tuorli d'uovo

- 4 ciliegine al maraschino

Ricette simili

- Semifreddo Al Torrone (2)

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Base Per Gelati Al Cioccolato

- Gelato Al Cioccolato

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Coppa Al Caffè E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Passate al setaccio la ricotta ed unitevi il mascarpone, il caffè, lo zucchero e la Nutella; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete il dolce in 4 coppe, possibilmente raffreddate, e guarnite con le nocciole tritate.
Tenete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mascarpone

- 70g di ricotta

- 100g di zucchero a velo

- 1 tazzina di caffè

- 100g di nutella

- 70g di nocciole

Ricette simili

- Coppa Golosa

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- Coppe Golose (2)

- Mascarpone Al Caffè

- Bastoncini Di Nocciole E Nutella

Coppa Al Pompelmo

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Dividere a spicchi i pompelmi e pelarli al vivo.
Scolare la macedonia e le albicocche.
Frullare i mirtilli. Disporre sul fondo di una grande coppa gli spicchi di pompelmo, coprirli con metà della panna montata con 2 cucchiai di zucchero e mescolata al passato di mirtilli. Distribuirvi la macedonia, quindi il resto della panna.
Decorare con le albicocche e le gocce di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi rosa

- 1 scatola di macedonia sciroppata

- 1 scatola di albicocche sciroppate

- 250g di panna

- 200g di mirtilli

- zucchero a velo

- alcune gocce di cioccolato

Ricette simili

- Macedonia Alla Ricotta

- Frutta Sciroppata In Coppa

- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Coppe Solaria

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Coppa Alla Crema

Dolce a base di budino alla crema

Ricetta

Preparare il budino alla crema. Dopodichè versarlo in una grande coppa di vetro e lasciarlo raffreddare. Poi ridurre a scaglie il cioccolato fondente e distribuirlo sul budino ormai freddo, formando un bordo tutto intorno.
Mettere al centro la panna montata e decorare a piacere con le ciliegie sciroppate.
Tenere in fresco il budino fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 confezioni di budino alla crema

- 100g di cioccolato fondente

- 250g di panna montata zuccherata

- ciliegie sciroppate

Ricette simili

- Ananas Alla Panna (3)

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- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Mousse Di Amaretti

Coppa Alla Frutta

Dolce a base di latte

Ricetta

Tagliare a fettine la frutta, tenerne un po' da parte e unire al resto 1 cucchiaio di zucchero e un pezzo di scorza di limone.
Scaldare il latte con la scorza di 1/2 limone, lavorare l'uovo con lo zucchero, incorporarvi la maizena setacciata e diluire con il latte filtrato.
Cuocere il composto mescolando spesso. Far raffreddare la crema e unire la frutta.
Servire con biscottini a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di frutta a piacere

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 limone (scorza)

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di maizena

- 150g di latte

- biscottini

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Coppa Arcobaleno

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Fare macerare separatamente con succo di limone e zucchero i mirtilli, l'uva pelata e divisa a metà, i ribes e la pesca a dadini. Al momento di servire mettere la frutta a strati alternati con il gelato in bicchieri cilindrici, in quest'ordine: uva, pesca, ribes e mirtilli.
Terminare con un ultimo strato di gelato e decorare con 2 fettine di kiwi infilate al centro della coppa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 manciata di mirtilli

- 1 manciata di ribes

- 1 manciata di uva spina

- 1 pesca

- 2 kiwi

- gelato alla vaniglia

- 1 limone

- zucchero

Varianti

- Coppa Arcobaleno (2)

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- Crostata Tutti Frutti

- Gelato Al Kiwi

- Coppe Di Gelato Alla Pesca

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Coppa Arcobaleno (2)

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Pelare e tagliare a dadini la pesca e il kiwi.
Sciacquare l'altra frutta e metterla tutta in una ciotola. Farla macerare nel succo di limone con lo zucchero per 2 ore. Al momento di servire disporre in 4 coppe uno strato di frutta, 3 palline di gelato e un altro strato di frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 manciata di mirtilli

- 1 manciata di ribes rosso

- 1 manciata di uva spina

- 1 pesca

- 1 kiwi

- 12 palline di gelato al limone

- 1 limone

- zucchero

Varianti

- Coppa Arcobaleno

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- Coppe Del Bosco (3)

- Crostata Tutti Frutti

- Gelato Con I Mirtilli

- Dessert Al Gelato

Coppa Big

Dolce a base di succo d'arancia

Ricetta

Disporre sul fondo di una coppetta le fettine di banana.
Ricoprire con uno strato di gelato alla panna.
Versare sopra un po' di succo d'arancia.
Preparare la crema e ricoprire con essa il gelato.

Ingredienti per 1 persona

- alcune fettine di banana

- gelato alla panna

- succo d'arancia

- per la crema:

- panna montata

- alcuni cucchiai di succo di banana

Ricette simili

- Coppetta Di Mirtilli

- Coppetta Alla Banana

- Coppetta All'ananas

- Gelato Con Crema Di Albicocche

- Frappè Al Cacao Con Liquore Alla Banana

Coppa Deliziosa

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete la ricotta in un recipiente e lavoratela con un cucchiaio di legno. Unitevi la Nutella, il liquore e lo zucchero, quindi continuate a mescolare.
Tritate grossolanamente gli amaretti e aggiungeteli al composto. Intanto montate la panna.
Amalgamate la panna al composto e mettetelo in uno stampo a cupola. Sformatelo dopo averlo lasciato qualche ora in frigorifero.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di ricotta

- 4 cucchiai di nutella

- 3 cucchiai di zucchero

- 100g di biscotti amaretti

- 1 bicchierino di rum

- 25 cl di panna

Ricette simili

- Albicocche Alla Nutella

- Mousse Agli Amaretti (2)

- Mousse Di Nutella E Amaretti

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- Pesche Ripiene Di Amaretti Con Salsa Alla Nutella

Coppa Di Ananas E Frutta Secca

Dolce a base di ananas

Ricetta

Ricetta natalizia.
Tagliate le fette di ananas a pezzetti levando gli eventuali occhi con dei tagli obliqui e raccogliendo il succo in una ciotola, spruzzatela con un po' di rum e lasciatele macerare per qualche minuto.
Sgusciate la frutta secca, spezzettatela grossolanamente, tagliate a tocchetti i datteri e lasciate l'uvetta intera.
Mescolate gli ingredienti preparati, unite lo zucchero, suddividete la macedonia in 4 ciotole di vetro e decorate con le violette candite spezzettate. Le violette candite si acquistano solo nelle migliori pasticcerie.

Ingredienti per 4 persone

- 6 fette di ananas

- 100g di frutta secca (noci, nocciole, mandorle, uvetta sultanina, datteri)

- 4 cucchiai di zucchero di canna

- 2 cucchiai di rum

- per decorare:

- alcune di violette candite

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- Charlotte Geraldine

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- Torta Alla Frutta D'alsazia

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- Schiaccia Briaca

Coppa Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane e tagliatele a fettine; mettetele in un piatto cospargendole di zucchero a velo e di kirsch.
Lasciate il tutto così per un ora. Successivamente mettete dentro a delle coppe di gelato un po' di gelato alla vaniglia, delle fettine di banana, un po' di mandorle tritate e sopra una corona di gelato al cioccolato.
Cospargete il tutto con il kirsch e mettete al centro una pallina di gelato alla vaniglia; ornate con le scaglie al cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 3 banane

- 400g di gelato di vaniglia

- 100g di gelato al cioccolato

- scaglie di cioccolato

- mandorle

- zucchero

- kirsch

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- Affogato Alla Banana

- Affogato Alla Banana (2)

- Cassata (5)

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Coppa Di Fragole E Ricotta

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavate velocemente le fragole sotto l'acqua corrente, lasciatele sgocciolare e togliete il picciuolo. Tagliatele a metà (mettendone da parte 5 o 6 per decorare), cospargetele di due cucchiai di zucchero e mescolate delicatamente.
Coprite la terrina e lasciate macerare la frutta per 16 minuti.
Montate a crema la ricotta, incorporandovi poi il succo di limone, il latte, il tuorlo, gli altri due cucchiaini di zucchero e lo zucchero vanigliato (se avete il frullatore farete più presto e avrete una crema più soffice e omogenea).
Aggiungete delicatamente alla crema le fragole macerate e mettete il tutto in frigorifero ancora per 15 minuti.
Travasate il composto in una coppa da servizio, decoratelo con le fragole intere messe da parte e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fragole

- 4 cucchiai di zucchero

- 250g di ricotta

- 1/2 di limone (succo)

- 2 cucchiai di latte

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 bustina di zucchero vanigliato

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Coppa Di Fragoline E Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Aggiungere il mascarpone mescolando energicamente.
Frullare le fragole (tenendone da parte 2 cucchiaiate per decorare la coppa) con il kirsch, riunire i due impasti e incorporare 3 albumi montati a neve ben densi.
Versare il composto ottenuto in una coppa, guarnire con le fragoline rimaste e mettere in frigo per 1 ora, prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di mascarpone

- 4 uova

- 2 confezioni di fragoline surgelate

- 8 cucchiai di zucchero

- 2 bicchierini di kirsch

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- Melone Farcito (2)

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- Sorbetto Di Fragoline

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Coppa Di Gelato

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tostare leggermente sulla placca del forno le nocciole e tritarle grossolanamente.
Grattugiare il cioccolato, unire 4 bicchieri di acqua e sciogliere a bagnomaria.
Distribuire il gelato nelle singole coppe, spalmare la superficie con un po' di miele, ricoprire con il trito di nocciole e versare un po' di cioccolato caldo.
Irrorare con brandy, dare fuoco al liquore e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di gelato alla crema

- 150g di nocciole sgusciate

- 150g di cioccolato fondente

- 4 cucchiai di miele

- 2 bicchierini di brandy

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- Nocciolato Al Cioccolato

- Panini Al Gelato

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- Gran Frappè

Coppa Di Marroni

Dolce a base di marroni glassati

Ricetta

Frullare i marroni per farli diventare un purè.
Montate a spuma il burro, aggiungete lo zucchero, i tuorli, i marroni in purè e gli albumi d'uovo montati a neve.
Cuocete per qualche minuto a bagnomaria e poi unite la crema alla vaniglia.
Versate il composto nelle coppe e mettetelo in frigo per 2 ore.
Guarnite con panna montata, mandorle tritate e salsa al cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di zucchero

- 170g di burro

- 4 uova

- 50 cl di crema alla vaniglia

- 200g di marroni glassati

- panna montata

- crema al cioccolato

- mandorle tritate

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Coppa Di Mele In Crema Di Vaniglia

Dolce a base di mele

Ricetta

Lavare le mele, tagliarle in 4 spicchi, eliminare il torsolo e ridurle in fettine sottili.
Sciogliere il burro in 1 padella e, quando sarà spumeggiante unire le fettine di mele. Farle saltare per 4 minuti, spolverizzarle con lo zucchero di canna, e quando iniziano a caramellare, versare il whisky.
Suddividere metà delle mele in 4 bicchieri, coprirle con la crema alla vaniglia ben fredda, completare con le mele e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 40 cl di crema alla vaniglia già pronta

- 3 cucchiai di zucchero di canna

- 20g di burro

- 1/2 bicchierino di whisky

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- Banane Tiepide Al Rum

- Coppa Di Marroni

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Coppa Esotica

Dolce a base di datteri

Ricetta

Tagliare l'ananas a dadini e i kiwi a rondelle, sbucciare i clementini e separarne gli spicchi, tagliare i datteri a metà togliendo il nocciolo. Disporre la frutta in una coppa, unire un po' di zucchero, bagnare con il kirsch e coprire. Porre in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas piccolo

- 2 clementine

- 100g di datteri freschi

- 2 kiwi

- 2 cucchiai di kirsch

- zucchero

Varianti

- Coppa Esotica Alla Granatina

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Coppa Esotica Alla Granatina

Dolce a base di bacaco

Ricetta

Lavate benissimo 8 lime, tagliateli a metà e spremeteli.
Mettete in una ciotola il succo ottenuto, le bucce spremute, lo zucchero, un litro d'acqua fredda, mescolate, lasciate in frigorifero per una notte, quindi filtrate, mettete lo sciroppo ottenuto in freezer e lasciatelo granire, mescolandolo spesso.
Servite la granatina in una capace coppa guarnendola con la frutta a spicchi e un lime a rondelle.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di zucchero semolato

- 9 lime

- frutta esotica fresca (ananas, babaco, papaia)

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- Pastella Per Frutta Da Caramellare

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Coppa Gelata Alla Frutta

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Lavorare la ricotta.
Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, incorporare la ricotta, 1 bicchierino di rum e i pinoli o i pistacchi tritati.
Amalgamare gli ingredienti e mettere il composto nella gelatiera oppure, se si preferisce una crema non gelata, in frigo per 3 ore.
Pelare al vivo gli spicchi di arancia, ridurre a rondelle kiwi e banana e tagliare a metà le fragole.
Servire la frutta con la crema gelata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta fresca

- 4 tuorli d'uovo

- rum

- 100g di zucchero

- 1 arancia

- 50g di pinoli (o pistacchi)

- 2 kiwi

- 1 banana

- 1 cestino di fragole

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- Budinetti Ai Pistacchi Con Salsa Al Moscato

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Coppa Gigante Allo Zabaglione

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Pulite, lavate e sgocciolate i lamponi quindi metteteli in una scodella, spruzzateli di kirsch e introduceteli in frigorifero per 1 ora.
Mettete in una casseruolina di rame non stagnato o di smalto i quattro tuorli e montateli con lo zucchero fino a renderli morbidi e spumosi. A questo punto unite il marsala (calcolando, che per ogni uovo usato, mezzo guscio pieno di marsala): versatelo adagio poco per volta, continuando a montare le uova per amalgamare alla perfezione il vino.
Mettete ora il composto sul fuoco a bagnomaria e a calore moderatissimo; sempre mescolando, lasciate cuocere fino a che la crema non accennerà a bollire; quindi toglietelo subito dalla fiamma.
Lasciate intiepidire, poi versate lo zabaglione in una grande coppa che potrete portare in tavola e introducetelo in frigorifero per circa 2 ore. Poco prima del tempo stabilito, montate la panna a neve piuttosto soda con 30 g di zucchero a velo e, con l'apposita siringa, decorate a piacere la coppa che avrete tolto dal frigorifero.
Sistemate qua e là i lamponi e le amarene e portate in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di lamponi

- kirsch

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- vino marsala

- 25 cl di panna

- zucchero a velo

- 12 di amarene sciroppate

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- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

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- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Coppe Di Gelato Ai Lamponi

Coppa Golosa

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

In una ciotola capiente, versate la ricotta setacciata, il mascarpone, il caffè, lo zucchero, la nutella e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparate 4 coppe da dessert e versate in ognuna la crema ottenuta.
Spolverizzate con le nocciole tritate e tenetele in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mascarpone

- 70g di ricotta

- 100g di zucchero a velo

- 1 tazzina di caffè

- 100g di nutella

- 70g di nocciole tritate

Ricette simili

- Coppa Al Caffè E Nutella

- Coppe Golose (2)

- Coppe Golose

- Crema Di Nutella E Fiocchi D'avena

- Mascarpone Al Caffè

Coppa Italiana

Dolce a base di vino marsala

Ricetta

Mescolate insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero, il marsala e l'acqua.
Fate scaldare il tutto e mescolate fino a quando il composto diventerà spumoso.
Togliete dal fuoco e continuate a mescolare per 10 minuti.
Aggiungete metà della panna montata e versate nella gelatiera.
Servite mettendo il composto nelle coppette da gelato, decorato con panna montata e una violetta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 1/2 cucchiaio di acqua

- 3 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 1/2 bicchiere di panna montata

- 4 violette candite

Ricette simili

- Crostata Di Castagne

- Bavarese Di Zabaglione

- Crema Zabaglione Alla Panna

- Spuma Fredda Di Vino

- Millefoglie Alla Crema

Coppa Lattemiele

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a pezzi e cuocetele in una casseruola coperta a fiamma bassa con poca acqua per 30 minuti. Passatele ora al passaverdura e raccogliete il purè in una terrina. Unitevi lo zucchero e gli albumi e versate il composto nel frullatore per ottenere una crema densa e bianca. Ponetela in una coppa da dessert, guarnite con i canditi a pezzetti e mettete in frigo per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mele renette

- 100g di zucchero

- 2 albumi d'uovo

- per guarnire:

- canditi

- ciliegine

Ricette simili

- Spuma Di Mele (2)

- Dessert Di Mele

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- Tortino Caldo Di Mele

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Coppa 'princesse'

Dolce a base di panna

Ricetta

Fate scaldare la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Toglietela dal fuoco prima che raggiunga l'ebollizione, levando la stecca di vaniglia.
Mettete i tuorli in una casseruola e unitevi la fecola, mescolando con una piccola frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
Diluite quindi la panna calda e mettete il recipiente sul fuoco, mescolando in continuazione fino a che la crema non accennerà a bollire. Levatela dal fuoco e rovesciatela in una grande coppa di cristallo che avrete interamente foderato con dei savoiardi.
Fate raffreddare la crema, poi introducete la coppa in frigorifero per 2 ore e, al momento di servire, decoratela a raggiera con le cialde.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di panna

- 250g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 8 tuorli d'uovo

- 100g di fecola

- 160g di biscotti savoiardi

- 12 di cialde a ventaglio

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- Charlotte All'arancia

- Golosità Al Mascarpone

Coppa Ricca Alla Frutta

Dolce a base di mele

Ricetta

Pelate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con il vino, 100 g d'acqua, un cucchiaio e mezzo di zucchero, finché risulteranno morbide e non troppo asciutte.
Fate caramellare a fuoco moderato 5 cucchiaiate di zucchero, smuovendolo spesso con mezzo limone infilzato su una forchetta; unite quindi una noce di burro e, quando sarà sciolto, fiammeggiate con il Grand Marnier. Non appena l'alcool sarà evaporato, mettete nel caramello le mele con il loro sciroppo di cottura, i lamponi e le fragole a pezzi.
Fate cuocere il tutto per mezzo minuto, quindi spegnete.
Montate la panna con il maraschino, ottenendo un composto cremoso.
Sistemate lungo i bordi di una coppa circa una dozzina di savoiardi, quindi riempitela con strati di frutta, altri savoiardi e panna, terminando con una guarnizione di frutta.
Tenete la coppa in frigorifero fino al momento di servirla.

Ingredienti per 10 persone

- 750g di mele

- 700g di panna fresca

- 250g di fragole

- 150g di maraschino

- 120g di lamponi

- 100g di vino bianco

- 5,5 cucchiai di zucchero semolato

- 24 di biscotti savoiardi morbidi

- 1 noce di burro

- 1/2 di limone

- 1 bicchierino di grand marnier

Ricette simili

- Fiore Di Pasqua

- Pie Alle Fragole

- Charlotte Di Fragole

- Zuccotto Alla Frutta

- Crostata Di Fragole E Panna

Coppa Teen-ager

Dolce a base di melone

Ricetta

Dividere il melone a metà, liberarlo accuratamente dai semi e con l'apposito scavino fare a palline la sua polpa. Disporle in una coppa assieme al gelato e bagnare con il porto.
Mettere il dolce in freezer per 10 minuti. Al momento di servire guarnire con fragole e lamponi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 400g di gelato alla fragola

- fragole

- lamponi

- 1 bicchiere di vino porto

Ricette simili

- Melone Al Gelato

- Ananas D'estate

- Gelato Con Crema Alla Frutta

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- Melone Al Gelato (2)

Coppe Ai Mandarini

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Scolare i mandarini e immergerli nel liquore. Lasciarli così per 15 minuti dopodichè passarli al frullatore insieme alle mandorle.
Incorporare il tutto allo spaisequark.
Preparare la gelatina mettendola a bagno in acqua tiepida. Strizzarla bene e incorporarla alla massa già preparata mescolando bene.
Aspettare che il composto si indurisca un poco.
Prendere delle coppe e alternate questo composto con la panna che si sarà montata in precedenza. Porre in frigo almeno per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di mandarini (scatole di 360 g)

- 4 cucchiai di liquore all'arancia

- 50g di mandorle pelate

- 200g di spaisequark

- 4 fogli di gelatina bianca

- 15 cl di panna

- per decorare:

- fragole (o biscottini)

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Coppe Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Sbattere in un pentolino il burro e lo zucchero, unire il cacao e la fecola e diluire con il latte.
Cuocere la crema a fuoco moderato per 10-15 minuti e farla addensare. Disporre in coppe e servire fredda, con biscottini.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di burro

- 130g di zucchero

- 100g di fecola

- 100g di cacao

- 100 cl di latte

Ricette simili

- Frittata Dolce (4)

- Crostata Veloce Di Cioccolata

- Cioccolata Calda

- Frutta Con Fonduta

- Torta Al Cioccolato (7)

Coppe Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unire il caffè ed amalgamarlo bene.
Aggiungere il liquore e amalgamare bene anche questo.
Suddividere il composto in 4 coppe individuali.
Decorare ogni coppa con cioccolato grattugiato e 2 lingue di gatto.
Servire subito o conservare in frigo fino al momento di portare in tavol

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mascarpone molto freddo

- 1 tazzina di caffè forte

- 50g di zucchero a velo

- 2 cucchiai di liquore al caffè

- cioccolato fondente

- 8 biscotti lingue di gatto

Ricette simili

- Coppe Del Volga

- Dolce Suerte

- Fonduta Dolce

- Mascarpone Al Caffè

- Mousse Al Caffè (3)

Coppe Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparare la crema con l'uovo, lo zucchero e il latte, unire il cioccolato, il mascarpone, gli amaretti tritati e il liquore.
Mettere nelle singole coppe, tenere in frigorifero per circa 2 ore, decorare con quattro amaretti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 2 cucchiai di zucchero

- 25 cl di latte

- 150g di cioccolato grattugiato

- 100g di biscotti amaretti

- 100g di mascarpone

- 3 cucchiai di liquore all'amaretto

Varianti

- Coppe Al Cioccolato (2)

Ricette simili

- Pere Al Mascarpone

- Coppe Di Mele

- Coppe Fabrizio

- Palline Al Cioccolato

- Crostata Di Pere Agli Amaretti

Coppe Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con 5 cucchiai di acqua e il latte condensato. Quando la crema sarà liscia, unire il caffè, il rum e lo zucchero e far raffreddare.
Incorporare 400 g di panna, versare in coppette e porre in freezer per 1 ora. Prima di servire decorare con la panna rimasta e con le cialde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di panna fresca montata

- 200g di cioccolato amaro da copertura

- 1 cucchiaio di caffè ristretto

- 1 cucchiaio di rum

- 120g di latte condensato

- zucchero

- 8 cialde

Varianti

- Coppe Al Cioccolato

Ricette simili

- Tartufo Al Caffè

- Bavarese Moresco

- Zuppa Inglese Di La Morra

- Rotolo Rio De Janeiro

- Coppe Brazil

Coppe Al Limone

Dolce a base di limone

Ricetta

Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti con il succo di limone, due albumi montati a neve e mescolare bene.
Mettere nelle singole coppe, tenere in frigorifero per 2 ore, decorare con scorzette di limone candite e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 100g di zucchero

- 1 limone

- 3 fogli di colla di pesce

- alcune di scorze di limone candite

Varianti

- Coppe Al Limone (2)

Ricette simili

- Charlotte All'arancia

- Mostarda Di Frutta

- Spuma Di Limone Alla Salsa Calda Di Mirtilli

- Gelatina Di Mandorle

- Dolce Ai Canditi

Coppe Al Limone (2)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti con succo di limone, gli albumi montati a neve e mescolare bene.
Mettere in frigo per 2 ore in coppe e servire decorando con le scorzette di limone candite.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 2 limoni (scorza e succo)

- 3 fogli di colla di pesce

- 2 albumi d'uovo

- scorzette di limone candite

Varianti

- Coppe Al Limone

Ricette simili

- Latte In Piedi (2)

- Soufflé Freddo All'arancia

- Torta Meringata All'arancia

- Crema Di Sciroppo D'acero

- Crema Al Cocco

Coppe Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbriciolare i savoiardi in 4 coppe da dessert e spruzzarli con poco brandy.
Amalgamare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli, profumare con 1/2 bicchierino di brandy e unire le mandorle tritate finemente.
Suddividere la crema nelle coppe e spolverizzare con cacao amaro.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di biscotti savoiardi

- brandy

- 400g di mascarpone

- 50g di zucchero a velo

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di mandorle

- cacao amaro

Ricette simili

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Tiramisù

- Tiramisù (3)

- Cioccolatini Al Mascarpone

- Dolce Di Caffè Al Mascarpone

Coppe Al Rum

Dolce a base di rum

Ricetta

Sbollentate i pistacchi, pelateli e tritateli grossolanamente.
Tagliate a triangolini le fette di ananas, ben sgocciolate dallo sciroppo di conservazione.
Montate la panna a neve ben soda.
Distribuite ora il gelato (che avrete acquistato già pronto, oppure avrete preparato in casa seguendo la ricetta relativa, ma dimezzandone le dosi) nelle coppette, prendendolo con l'apposito scavino per dargli la forma a palline.
Irrorate ogni coppa con un bicchierino di rum. In superficie distribuite i triangolini di ananas; decorate poi con ciuffetti di panna, che formerete con l'apposita siringa montata con la bocchetta a stella, ed infine cospargete di pistacchi tritati.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di pistacchi

- 1 scatoletta di ananas

- 25 cl di panna da montare

- 4 bicchierini di rum

- 1 gelato al cioccolato (v. ricetta)

Ricette simili

- Cassata Alla Vesuviana

- Coppe Arlecchino

- Chaud-froid Al Cioccolato

- Coppe Lorena

- Ananas Imperiale

Coppe Al Whisky

Dolce a base di whisky

Ricetta

Preparate innanzi tutto la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Mentre il gelato è nel freezer, tagliate a dadini piccolissimi il cioccolato.
Mettete nel freezer le coppe per farle raffreddare. Quando il gelato sarà pronto, lavoratelo con un cucchiaio di legno nel contenitore stesso della gelatiera per ammorbidirlo leggermente e incorporatevi i dadini di cioccolato. Con l'utensile apposito formate delle palline di gelato e distribuitele nelle coppe. In ciascuna di esse versate infine un bicchierino di whisky.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato alla vaniglia (v. ricetta)

- 200g di cioccolato amaro

- 4 bicchierini di whisky

Ricette simili

- Coppe Prelibate All'albicocca

- Chaud-froid Al Cioccolato

- Meringhe In Chaud-froid

- Veneziana Farcita

- Cassata Alla Vesuviana

Coppe All'albicocca

Dolce a base di albicocche mature

Ricetta

Frullate le albicocche.
Mettete sul fuoco una casseruola con 1/2 litro di acqua e scioglieteci lo zucchero fino a che non diventi uno sciroppo.
Lasciate raffreddare e aggiungeteci il purè di albicocche, il succo di limone, lo zucchero vanigliato e mettete nella gelatiera.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di albicocche mature

- 200g di zucchero

- 1 limone

- 1 bustina di zucchero vanigliato

Ricette simili

- Torta Soffiata Alle Albicocche

- Sorbetto Di Albicocche

- Clafoutis

- Ciliegie In Crema Cotta

- Gnocchi Di Albicocche

Coppe All'amaretto

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Preparate il 'Gelato alla vaniglia' (v. Ricetta).
Pestate finemente gli amaretti (tenetene da parte quattro per la decorazione finale) e lavorateli in una ciotola con un bicchierino di liquore, quando avrete ottenuto una poltiglia omogenea, unitela alla base preparata, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Versate quindi il tutto nella gelatiera e tenete in freezer per il tempo necessario a far gelare il composto. Quando il gelato sarà pronto, distribuitelo a palline, in quattro coppette.
Bagnate gli amaretti tenuti da parte nel liquore rimasto e ponete uno al centro di ogni coppa di gelato.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato alla vaniglia (v. ricetta)

- 100g di biscotti amaretti

- 2 bicchieri di liquore all'amaretto

Varianti

- Coppe All'amaretto (2)

Ricette simili

- Bomba Deliziosa

- Coppe Prelibate All'albicocca

- Semifreddo Pompadour

- Bavarese Con Gli Amaretti

- Polpettine Dolci (2)

Coppe All'amaretto (2)

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Tritare gli amaretti e frullarli insieme alla ricotta, allo zucchero e al liquore.
Dividere il composto in quattro coppette e metterle in freezer per circa 1 ora. Prima di servire decorare ogni coppetta con un marron glacé.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 100g di biscotti amaretti

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 1 bicchierino di liquore all'amaretto

- 4 marrons glacés

Varianti

- Coppe All'amaretto

Ricette simili

- Polpettine Dolci (2)

- Ricotta Al Cucchiaio In Charlotte

- Dolce Di Banane E Marrons Glaces

- Pere Al Mascarpone

- Coppe Di Mele

Coppe All'ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Preparate la base dì sorbetto di ananas, seguendo le indicazioni della ricetta relativa.
Estraete quindi le fette di ananas dal liquido in cui sono immerse e tagliatele a pezzetti.
Suddividete quindi i pezzetti di ananas in quattro coppe e spruzzateli di rum.
Togliete il sorbetto dal freezer e ricavatene (con l'apposito utensile) dodici palline che metterete, a tre a tre, nelle coppe con l'ananas.
Guarnite ogni coppa con due cialde arrotolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto di ananas (v. ricetta)

- 5 fette di ananas sciroppato

- rum

- 8 cialde arrotolate

Ricette simili

- Bomba Fantasia

- Coppe Gelate Alla Macedonia

- Crepes Alla Grand Hotel

- Torta Gelata Arcobaleno

- Torta All'ananas (2)

Coppe All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Preparate la base di sorbetto di arance, seguendo la ricetta relativa. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, sbucciate le arance, eliminando anche la parte interna bianca.
Suddividete le arance in spicchi e private questi ultimi della pellicina che li ricopre.
Mettete tutti gli spicchi così preparati in una terrina, spolverizzateli con due-tre cucchiai di zucchero e bagnateli con dell'orange brandy.
Coprite il recipiente e lasciate macerare per 30 minuti.
Sistemate intanto nel freezer quattro coppe da dessert a calice largo, così da farle raffreddare. Al momento opportuno levate le coppe dal freezer, adagiate sul fondo di ciascuna di esse alcuni spicchi di arancia (lasciate da parte otto spicchi per la decorazione finale) e adagiate su questi due o tre palline di sorbetto, preparate con l'apposito utensile.
Decorate ogni coppa con due spicchi di arancia ed aromatizzate il tutto con il liquore in cui avevano macerato gli spicchi.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto di arance

- 4 arance mature grandi

- zucchero

- orange brandy

Ricette simili

- Coppe Primavera

- Torta Di Cioccolato All'arancia

- Banane Alla Fiamma

- Insalata Di Arance (7)

- Albicocche Prima Estate

Coppe Alla Frutta Candita

Dolce a base di canditi

Ricetta

Dopo aver preparato la base di gelato alla crema ponetela nella gelatiera e tenetela in freezer per il tempo necessario a farla gelare.
Distribuite poi il gelato, a palline, in quattro coppette individuali da dessert.
Tenete da parte quattro ciliegine candite e tagliuzzate le altre, insieme con un cedro.
Guarnite il gelato con la frutta candita, la granella di cioccolato e i biscotti, che disporrete diagonalmente.
Completate versando sul fondo di ogni coppetta un bicchierino di vodka o di altro distillato.
Servite immediatamente, oppure tenete le coppette in frigorifero, fino al momento di portarle in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 50g di ciliegine candite

- 50g di cedro candito

- granella di cioccolato

- 8 biscotti al cioccolato

- vodka (o altro liquore)

Varianti

- Coppe Alla Frutta Candita (2)

Ricette simili

- Coppe Arlecchino

- Veneziana Farcita

- Coppe Lorena

- Affogato Al Kiwi

- Bomba Pralinata

Coppe Alla Frutta Candita (2)

Dolce a base di frutta candita mista

Ricetta

Sbriciolare finemente i biscotti e distribuirli in 4 coppe, quindi spruzzarli abbondantemente di rum. In 1 terrina amalgamare la ricotta con 1 cucchiaio di latte, poi, continuando a mescolare, incorporare lo zucchero, 2 cucchiai di rum e il cioccolato fondente ridotto a scaglie sottili.
Distribuire questo composto nelle coppe sui biscotti inzuppati di rum e decorare con la frutta candita mista tagliata a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 100g di zucchero

- 80g di cioccolato fondente

- 200g di frutta candita mista

- rum

- 10 biscotti savoiardi

- 1 cucchiaio di latte

Varianti

- Coppe Alla Frutta Candita

Ricette simili

- Coppe Gustose

- Charlotte Arlecchino Con La Panna

- Charlotte Geraldine

- Semifreddo Di Ricotta (2)

- Cassata (5)

Coppe Alla Granatina

Dolce a base di panna montata

Ricetta

In quattro bicchieri grandi e alti versare uno strato di gelato alla vaniglia, uno di panna montata, qualche frutto, continuare col gelato alla fragola, ancora qualche frutto, finire con la panna montata, versarci sopra un filo di sciroppo di granatina.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di gelato alla vaniglia

- 300g di gelato alla fragola

- 400g di panna montata

- poco di sciroppo di granatina

Ricette simili

- Gelato Con Crema Di Albicocche

- Coppe Prelibate All'albicocca

- Pesche Melba

- Torta Gelata Alla Meringa

- Meringhe Alle Fragole

Coppe Alla Nocciola

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungete la farina e la vaniglina; sempre mescolando unite il latte caldo.
Fate bollire la crema per 5-6 minuti.
Tostate le nocciole nel forno, quindi eliminate la pellicina e tritatele finemente. Quando la crema sarà fredda unite le nocciole tritate, incorporate la panna montata, versate in 4 coppe e mettete in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 80g di nocciole sgusciate

- 200g di panna da montare

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Coppe Alla Nocciola (2)

- Coppe Alla Nocciola (3)

- Coppe Alla Nocciola (4)

Ricette simili

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

- Bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

- Trionfo Di Amarena

Coppe Alla Nocciola (2)

Dolce a base di nocciola

Ricetta

Battere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa.
Incorporare a questa crema la farina e la vaniglina mescolando delicatamente.
Aggiungere il latte tiepido e mettere sul fuoco. Far bollire la crema a fuoco dolce per 6'. Far raffreddare la crema.
Tritare le nocciole molto finemente e mescolarle alla crema.
Aggiungere la panna montata e versare in 4 coppe.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 80g di nocciole sgusciate

- 200g di panna montata

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Coppe Alla Nocciola

- Coppe Alla Nocciola (3)

- Coppe Alla Nocciola (4)

Ricette simili

- Bavarese Al Mandarino

- Tartellette Sprint

- Crema Alle Nocciole

- Banana Split Alla Nutella

- Bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante

Coppe Alla Nocciola (3)

Dolce a base di nocciola

Ricetta

Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino e caramellarvi le nocciole. Appena imbiondiscono levarle, farle raffreddare e pestarle.
Battere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire a filo il latte a temperatura ambiente e le nocciole. Far addensare la crema a bagnomaria. Farla raffreddare e unire la panna montata.
Amalgamare bene e tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di nocciole

- 4 cucchiai di zucchero

- 50 cl di latte

- 100g di panna montata zuccherata

Varianti

- Coppe Alla Nocciola

- Coppe Alla Nocciola (2)

- Coppe Alla Nocciola (4)

Ricette simili

- Cassata (3)

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione

- Mousse Di Amaretti

Coppe Alla Nocciola (4)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Caramellare le nocciole in un pentolino con un cucchiaio di zucchero. Farle imbiondire poi levarle dal fuoco e pestarle.
Montare i tuorli con il resto dello zucchero, poi aggiungere il latte a temperatura ambiente e le nocciole.
Versare la crema in una casseruola e cuocerla a bagnomaria mescolando spesso. Farla raffreddare poi unire la panna, amalgamare bene e versare la crema in 4 coppe. Tenerla in frigo e servirla freddissima.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di nocciole già sgusciate

- 4 cucchiai di zucchero

- 50 cl di latte

- 100g di panna montata

Varianti

- Coppe Alla Nocciola

- Coppe Alla Nocciola (2)

- Coppe Alla Nocciola (3)

Ricette simili

- Cassata (3)

- Tartellette Sprint

- Crema Alle Nocciole

- Charlotte Spagnola

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Coppe Alla Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mettere in una terrina la ricotta, 50 g di zucchero e la scorza di limone, lavorare a lungo con una frusta a mano, poi unire la panna e amalgamare bene.
Mettere nel frullatore la polpa di melone e ridurla in crema aggiungendo lo zucchero rimasto.
Suddividere i biscotti in 4 coppette, versare in ognuna una parte di crema di melone e riempirle con la crema alla ricotta.
Cospargere con i pistacchi tritati e mettere in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di melone

- 500g di ricotta

- 1 bicchiere di panna

- 100g di zucchero

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 12 di biscotti savoiardi

- 30g di pistacchi

Ricette simili

- Spuma Di Limone (2)

- Crescionda

- Cannoli Rosa

- Cheese Cake

- Dessert Ai Frutti Rossi

Coppe Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavare velocemente le fragole sotto il getto d'acqua corrente, poi asciugarle con delicatezza, privarle del picciolo, affettarle, trasferirle in una ciotola e cospargerle di zucchero.
Amalgamare alla crema pasticciera il cioccolato grattugiato e la panna montata.
Alternare nelle coppe le fragole con la crema.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fragole

- 3 cucchiai di zucchero

- 200g di crema pasticciera già pronta

- 50g di cioccolato bianco

- 200g di panna fresca

Varianti

- Coppe Alle Fragole (2)

Ricette simili

- Meringhe Ai Marroni

- Torta Hunyadi

- Crostata Meringata Di Pere Al Cioccolato

- Torta Monia

- Crema Di Mangostano

Coppe Alle Fragole (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

In una ciotola mettete 150 g di fragole lavate e tagliate a fettine, cospargetele con lo zucchero e fate macerare al fresco.
Lavorate il mascarpone con lo yogurth, unite le rimanenti fragole e frullate.
Dividete il composto in coppette e ricopritele con le fragole tenute da parte.
Lasciate in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mascarpone

- 200g di yogurth denso

- 300g di fragole

- 50g di zucchero a velo

Varianti

- Coppe Alle Fragole

Ricette simili

- Cuore Di Crema Di Formaggio

- Coppette Alle Fragole

- Crema Della Passione

- Gelato Al Limone (2)

- Semifreddo Di Panna Ai Tre Gusti

Coppe Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole tritate

Ricetta

Sgusciare le uova, separando gli albumi dai tuorli.
Montare gli albumi a neve, incorporare man mano lo zucchero a velo, e 1 presa di sale.
Unire 1 pizzico di cannella, le nocciole tritate, la panna, il liquore e, per ultimo, un solo tuorlo.
Mescolare il tutto con 1 cucchiaio di legno e suddividere il composto ottenuto in 4 coppe. Metterle in frigo per 1 ora. Al momento di servire, spolverizzare le coppe con la cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 70g di zucchero a velo

- 150g di panna montata

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 70g di nocciole tritate

- 1/2 bicchierino di rum

- 1 presa di sale

Ricette simili

- Meringhe Alla Cannella

- Brownies Alla Nutella

- Pane Di Zucchine E Noci

- Budino Ai Cachi

- Mousse Alle Banane

Coppe Alle Pesche

Dolce a base di vermouth

Ricetta

Unire tuorli, zucchero, farina, latte e cuocere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per circa 15-18 minuti finché la crema accennerà a bollire. Cuocerla ancora per 2-3 minuti, poi lasciarla raffreddare e incorporarvi vermouth e 10 wafer sbriciolati.
Suddividere in 4 coppette, spolverizzare con biscotti sbriciolati e adagiare su ogni porzione 2 mezze pesche.
Decorare a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 170g di biscotti wafer al cacao

- 3 tuorli d'uovo

- 50 cl di latte

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 4 cucchiai di vermouth

- 4 mezze pesche sciroppate

Ricette simili

- Pesche Calde

- Pesche Col Ripieno

- Pesche Alla Parigina

- Pesche Ripiene (4)

- Pesche Agli Amaretti

Coppe Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno spumosi. In una terrina mescolare la crema con gli amaretti ridotti in polvere e la banana sbucciata e frullata, poi, sempre mescolando, incorporare lo yogurth.
Suddividere il tutto in 4 coppe, mettere in frigorifero per circa 1 ora, decorare ogni coppa con un amaretto intero e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 5 cucchiai di zucchero

- 100g di biscotti amaretti

- 250g di yogurth doppia panna

- 1 banana

Varianti

- Coppe Allo Yogurth (2)

- Coppe Allo Yogurth (3)

Ricette simili

- Yogurth Ai Frutti Esotici

- Polpettine Dolci (2)

- Bomba Deliziosa

- Torta Al Bourbon

- Budino Del Criceto Alla Pentola A Pressione

Coppe Allo Yogurth (2)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Pelare al vivo le arance e dividere gli spicchi in 4 coppette. In un pentolino, a fuoco basso, sciogliere la marmellata di albicocche, lasciarla intiepidire e unire lo yogurth.
Mescolare e dividere il composto nelle coppette, decorare con la scorza candita tagliata a dadini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 arance

- 3 vasetti di yogurth intero

- 10g di scorza candita di arancia

- 4 cucchiai di marmellata di albicocche

Varianti

- Coppe Allo Yogurth

- Coppe Allo Yogurth (3)

Ricette simili

- Salsa All'arancia (3)

- Bavarese All'arancia

- Torta Di Cioccolato All'arancia

- Dolce Greco Di Riso

- Dundee Cake

Coppe Allo Yogurth (3)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Sbattere i soli tuorli con lo zucchero finché non diventeranno chiari e spumosi.
Mettere da parte 4 amaretti e ridurre gli altri in polvere.
Sbucciare e frullare la banana. In una terrina mescolare la crema con la polvere di amaretti e la banana poi, sempre mescolando con delicatezza, incorporare lo yogurth.
Suddividere la crema in 4 coppette individuali e metterle in frigo per circa 1 ora. Guarnirle con gli amaretti rimasti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 5 cucchiai di zucchero

- 100g di biscotti amaretti

- 250g di yogurth doppia panna

- 1 banana

Varianti

- Coppe Allo Yogurth

- Coppe Allo Yogurth (2)

Ricette simili

- Yogurth Ai Frutti Esotici

- Polpettine Dolci (2)

- Bomba Deliziosa

- Torta Al Bourbon

- Budino Del Criceto Alla Pentola A Pressione

Coppe Allo Zabaglione

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero e 1/2 bicchierino di marsala. Porre sul fuoco a bagnomaria, montare le uova con una frusta, finché non si addenseranno tanto da formare una crema soffice ed omogenea. Attenzione a non farla bollire.
Adagiare sul fondo di 4 coppe 2 savoiardi, bagnarli con il marsala rimasto, versarvi sopra la crema, lasciare raffreddare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 8 tuorli d'uovo

- 4 bicchierini di vino marsala

- 8 biscotti savoiardi

Ricette simili

- Charlotte Alla Crema

- Budino Dello Chef Allo Zabaglione

- Charlotte Maria Luisa

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

- Mele Meringate (2)

Coppe Arcobaleno

Dolce a base di sorbetto alla fragola

Ricetta

Predisporre 4 coppe di vetro e metterle in freezer per 30 minuti. Intanto, lavare i lamponi; sbucciare i kiwi e tagliarli a fettine sottili.
Riprendere i bicchieri e far sul fondo di ciascuno 1 strato di sorbetto di fragola, mettendovi sopra qualche fettina di kiwi, poi 1 di sorbetto di limone; coprire quest'ultimo con i lamponi tagliati a metà e finire con 1 pallottola di gelato al pistacchio.
Spruzzare in ogni coppa il seltz freddissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di sorbetto alla fragola

- 200g di gelato al pistacchio

- 200g di sorbetto al limone

- 2 kiwi

- 100g di lamponi

- seltz

Ricette simili

- Torta Gelata Arcobaleno

- Bomba Fantasia

- Coppe Soleil

- Maxi-coppa Del Bosco

- Torta Gelata Al Limone

Coppe Arlecchino

Dolce a base di panna

Ricetta

Preparate i due gelati. Distribuiteli poi in quattro bicchieri alti, precedentemente tenuti in frigorifero per almeno 30 minuti.
Montate la panna.
Iniziate a decorare ogni coppa con della panna montata, spruzzata con l'apposita siringa per dolci, poi versate sul gelato un po' di sciroppo di amarena (o di altro gusto, a vostra scelta, purché rosso) e completate la decorazione con lingue di gatto e con una ciliegina candita.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 1 gelato al cioccolato (v. ricetta)

- 250g di panna da montare

- sciroppo d'amarena

- 8 biscotti lingue di gatto

- 4 ciliegine candite

Ricette simili

- Cassata Alla Vesuviana

- Coppe Lorena

- Coppe Alla Frutta Candita

- Veneziana Farcita

- Coppe Gelate Al Ribes

Coppe Brasiliane

Dolce a base di rum

Ricetta

Preparate la base di gelato al caffè, seguendo le indicazioni della ricetta relativa.
Mettete a raffreddare nel freezer quattro coppe da dessert a calice largo. Nel frattempo montate densamente la panna (che dovrà essere ben fredda), quindi incorporatevi lo zucchero a velo.
Sbriciolate grossolanamente i savoiardi.
Estraete le coppe dal freezer e sistemate sul fondo di ciascuna uno strato di gelato al caffè, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Disponete sul gelato uno strato compatto di savoiardi sbriciolati e spruzzate con del rum.
Formate un altro strato di gelato e ancora uno di biscotti.
Mettete le coppe nel freezer per 30 minuti.
Decorate le coppe con la panna montata e spolverizzate il tutto con del caffè in polvere.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato al caffè (v. ricetta)

- 25 cl di panna da montare

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 8 biscotti savoiardi

- rum

- caffè in polvere

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- Semifreddo Pompadour

- Charlotte Brasilia

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

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Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparate innanzitutto una crema al marsala: mettete in una casseruolina le uova e lo zucchero e lavorate energicamente, fino a ottenere una crema spumosa; a questo punto, incorporate lentamente la fecola e mettete sul fuoco, a fiamma bassissima; aggiungete a poco a poco il latte, mescolando sempre delicatamente, e infine unite, goccia a goccia, il marsala.
Fate bollire per circa 5 minuti; quando la crema sarà ben addensata, versatevi, mescolando, una tazza di caffè molto ristretto, oppure quattro cucchiaini di caffè liofilizzato.
Amalgamate bene, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Al momento di servire, distribuite il gelato alla crema (acquistato già pronto nelle coppette, prendendolo con l'apposito utensile per presentarlo a palline; disponetevi a ventaglio le cialde e versatevi sopra una dose abbondante di crema ancora tiepida.
Irrorate con il brandy, decorate con qualche chicco di caffè e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 100g di zucchero

- 50g di fecola

- 50 cl di latte

- 1 bicchiere di vino marsala

- 1 tazza di caffè ristretto

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 150g di cialde (o altri biscotti secchi)

- 1 bicchierino di brandy

- 1 cucchiaio di caffè in grani

- per decorare:

- alcuni chicchi di caffè

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- Coppe Lorena

Coppe Caldo-fredde

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Montate il burro con un cucchiaino di legno fino che lo vedrete soffice e spumoso, quindi incorporatevi quattro tuorli, lo zucchero a velo, il cioccolato e la vaniglina.
Mescolate a lungo per ottenere un composto ben amalgamato che ammorbidirete unendo quattro albumi montati a neve ben soda. Distribuitelo in sei coppette individuali che introdurrete in frigorifero per circa 2 ore. Poco prima che scada il termine stabilito, mettete in una casseruolina tre tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta: diluite con il porto e il brandy e ponete a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione finché il composto non accennerà a bollire. Toglietelo subito dalla fiamma versatelo sopra alle coppette di crema che avrete tolto dal frigorifero.

Ingredienti per 6 persone

- 50g di burro

- 7 uova

- 80g di zucchero a velo

- 200g di cioccolato fondente grattugiato

- 1 cucchiaino di vaniglina

- 50g di zucchero

- 1 bicchierino di vino porto

- 1 bicchierino di brandy

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Coppe Cannella E Banana

Dolce a base di banana

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero finché saranno gonfi e spumosi, poi unire un cucchiaino di cannella e gli albumi montati a neve ben soda.
Amalgamare delicatamente la crema e dividerla in 4 coppe individuali.
Decorare con fettine di banana e spolverizzare con altra cannella.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 banana grande matura

- 3 uova

- 4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

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Coppe 'cerises'

Dolce a base di amarene

Ricetta

Preparate la base di gelato al liquore (usando preferibilmente cherry brandy) seguendo la ricetta relativa. Quando il gelato sarà pronto, estraetelo dal freezer e lavoratelo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Quindi tagliate a pezzetti molto piccoli le amarene (lasciatene qualcuna intera per guarnire) e incorporatele delicatamente al gelato.
Mettete di nuovo il composto nel freezer per circa 30-40 minuti. Al momento di servire, preparate con l'apposito utensile delle palline di gelato e distribuitele in coppe individuali; versatevi lo sciroppo di amarene, decorate con qualche amarena intera e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato al liquore (v. ricetta)

- 100g di amarene sciroppate

- 1 bicchiere di sciroppo di amarene

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Coppe Chaud-froid

Dolce a base di latte

Ricetta

Portate all'ebollizione il latte con la cannella.
Ponete quattro tuorli in una casseruola di smalto, insieme con la vaniglina e 200 g di zucchero, e montateli con una piccola frusta, fino a che saranno gonfi e spumosi; diluiteli quindi con il latte caldo, che passerete attraverso un colino per trattenere la cannella.
Mettete il composto sul fuoco e portatelo al limite dell'ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Ai primi cenni di bollore togliete subito la crema dal fuoco; passatela attraverso un setaccino fine raccogliendola in una terrina dove la diluirete lentamente con un bicchiere di marsala; lasciatela raffreddare completamente, rimestandola di tanto in tanto.
Montate la panna. Quando la crema sarà fredda incorporatevi delicatamente la panna, poi mettetela nella gelatiera e tenetela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Circa 10 minuti prima di servire il dessert, mettete i tuorli rimasti in una casseruolina con il resto dello zucchero e montateli con una frusta.
Unite pian piano il marsala rimasto e mettete la casseruolina sul fuoco, a bagnomaria: fate cuocere fino a che la crema si sarà addensata.
Distribuite ora il gelato nelle coppe individuali, versatevi sopra la crema caldissima e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 1 pezzetto di cannella

- 6 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 260g di zucchero

- 1 1/2 bicchiere di vino marsala

- 260g di panna da montare

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Dolce a base di noci

Ricetta

Preparate la base per un mantecato alla vaniglia e fatela raffreddare.
Mettete a bagno l'uva sultanina in acqua tiepida; quando sarà rinvenuta, scolatela e strizzatela.
Sminuzzate la frutta candita in una terrina e irroratela con il rosolio; mescolatela e incorporatela alla base per mantecati ormai fredda.
Trasferite il composto nella gelatiera e tenetelo in freezer per il tempo necessario a farlo gelare. Al momento di servire, distribuite il gelato nelle coppe, prelevandolo dalla gelatiera con l'apposito utensile che lo modella a palline. Se volete, irrorate ogni coppa con altro rosolio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per mantecati alla vaniglia

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di scorze d'arancia candite

- 50g di mandarino candito

- 8 noci

- 1 bicchierino di vino rosolio

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Coppe Del Bosco (3)

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Mentre il gelato è nel freezer, pulite i frutti di bosco: lavate i mirtilli, i ribes (dopo averli staccati dai rametti) e le more; metteteli tutti insieme in una terrina, spolverizzateli di zucchero a piacere, irrorateli con qualche cucchiaio di kirsch e mescolate accuratamente.
Coprite il recipiente e lasciate macerare i frutti per circa 30 minuti. Nel frattempo mettete nel freezer quattro larghe coppe individuali per farle raffreddare. Al momento di servire, disponete il gelato a palline nelle coppe, utilizzando l'apposito utensile.
Distribuite su ciascuna coppa il misto di frutta e guarnite con la panna.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato alla vaniglia (v. ricetta)

- 200g di mirtilli

- 200g di ribes

- 200g di more

- zucchero

- kirsch

- 200g di panna montata

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

- Coppe Del Bosco (4)

- Coppe Del Bosco (5)

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Coppe Del Bosco (4)

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Preparate la base per il mantecato alla crema e tenetela in freezer nella gelatiera per il tempo necessario a farla gelare. Quando la base per mantecati sarà pronta, distribuitela, a palline, in quattro coppe da champagne.
Scegliete della frutta di bosco a vostro gusto, avendo comunque l'accortezza di acquistare frutti al punto giusto di maturazione e privi di eventuali ammaccature.
Lavate la frutta prescelta e scolatela; poi distribuitela nelle coppe, guarnendole a piacere. Se volete arricchire le 'coppe del bosco', servitele con sciroppo di amarene mescolato insieme al liquore: versate il gustoso miscuglio in una salsiera, in modo che ogni commensale possa versarlo a piacere sulla propria coppa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per mantecati alla crema

- 160g di frutti di bosco (mirtilli, more, ribes)

- 1 bicchiere di sciroppo d'amarene (facoltativo)

- 1 bicchierino di liquore (facoltativo)

Varianti

- Coppe Del Bosco (3)

- Coppe Del Bosco (5)

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Coppe Del Bosco (5)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Lessare e passare allo schiacciapatate 500 g di castagne; mescolare il passato con il mascarpone, lo zucchero a velo, il cacao amaro e il rum. Suddividerlo in coppe versandolo sopra un dischetto di pan di Spagna spruzzato di rum.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di castagne

- 150g di mascarpone

- 50g di zucchero a velo

- 25g di cacao amaro

- 3 cucchiai di rum

Varianti

- Coppe Del Bosco (3)

- Coppe Del Bosco (4)

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Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciate e affettate le banane; disponetele in una terrina, irroratele con il succo di limone e lasciatele riposare per 10 minuti a recipiente coperto. Nel frattempo montate in un'altra terrina la panna con i due tipi di zucchero, mettetela in una siringa per dolci e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Distribuite le fette di banana e i gherigli di noci in quattro bicchieri a calice e disponete in ciascun bicchiere quattro cubetti di gelato al caffè, acquistato già pronto o preparato seguendo la ricetta relativa.
Guarnite infine con un ciuffo di panna e cospargete di scagliette di cioccolato.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 banane

- 1 limone (succo)

- 1 bicchiere di panna da montare

- 20g di zucchero semolato

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 16 di gherigli di noci

- 350g di gelato al caffè (v. ricetta)

- 15g di cioccolato amaro

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- Bavarese Di Cachi

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Coppe Del Volga

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In un pentolino far sciogliere il cioccolato con lo zucchero e il caffè mescolando spesso.
Togliere la crema dal fuoco quando è morbida e fluida e farla raffreddare.
Unire gli albumi alla crema mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.
Unire il cognac sempre mescolando molto delicatamente.
Suddividere la crema in 4 coppe individuali e porre in frigo per 2 ore.
Guarnire con la panna e i biscottini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 1 tazzina di caffè forte

- 3 albumi d'uovo montati a neve

- 50g di zucchero

- 1 bicchierino di cognac

- panna montata

- 4 biscotti lingue di gatto

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- Coppe Al Caffè

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- Crema Di Ciliegie

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Dolce a base di panna

Ricetta

Preparate il 'Sorbetto di ciliegie', seguendo le indicazioni della ricetta specifica.
Mettete in frigorifero quattro coppe abbastanza profonde e lasciatele fino al momento di usarle. Intanto montate la panna.
Distribuite ora sul fondo di ogni coppa uno strato di almeno 3 cm di sorbetto alla ciliegia. Su questo disponete uno strato di amarene e completate con uno strato di gelato, che guarnirete con la panna e con qualche amarena.
Tenete in freezer per almeno 30 minuti, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto di ciliegie (v. ricetta)

- 250g di panna da montare

- 1 barattolo di amarene sciroppate

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Coppe Deliziose

Dolce a base di amarene sciroppate

Ricetta

Sgocciolare amarene e ananas; ridurre quest'ultimo a triangolini.
Prelevare 1/3 delle amarene e frullarle con le mandorle e il kirsch. Nelle coppe fare uno strato di amarene, uno di ananas, uno di frullato.
Sormontare il tutto con un ciuffo di panna, 1 ciliegina e 1 pezzetto di ananas.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di amarene sciroppate snocciolate (scatole di 450 g)

- 1 scatola di ananas sciroppato (scatole di 400 g)

- 25g di mandorle pelate

- 1 bicchierino di kirsch

- panna montata

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Dolce a base di vino malaga

Ricetta

Versate il latte sul pentolino e portatelo ad ebollizione, unendo lo zucchero semolato, quello vanigliato e una presa di sale.
Mescolate spesso.
Mettete i tuorli in una casseruola: montateli con una piccola frusta, quindi diluiteli con il vino, poi con il latte caldo.
Ponete la casseruola sul fuoco moderato, a bagnomaria e, sempre mescolando, portate la crema al limite dell'ebollizione A questo punto, togliete la casseruola dal fuoco e mettetela in una terrina più grande, piena di ghiaccio tritato: fate raffreddare completamente la crema, mescolandola di continuo.
Montate la panna ed incorporatela alla crema fredda, con molta delicatezza. Quindi trasferite il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Nel frattempo, tagliate l'arancia a fettine e dividete ogni fettina a metà. Quando il gelato sarà pronto, distribuitelo nelle coppe individuali.
Guarnite ogni coppa con due mezze fettine d'arancia, sulle quali avrete praticato un taglio per poterle inserire 'a cavallo' del bordo dei bicchieri.
Completate la decorazione con un cucchiaio di amarene sciroppate e due cialde a ventaglietto.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di latte

- 70g di zucchero vanigliato

- sale

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di vino malaga

- 200g di panna da montare

- amarene sciroppate

- 8 cialde a veltaglietto

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Coppe Di Anguria

Dolce a base di polpa di anguria

Ricetta

Eliminare i semi dall'anguria e passarne nel mixer 700 g tenendo da parte il resto. Porla in una casseruola con lo zucchero, l'amido e la vaniglina.
Cuocere a fuoco basso, mescolando, e portare ad ebollizione.
Levare dal fuoco e raffreddare. Ridurre in palline la polpa del melone e l'anguria rimasta.
Grattugiare il cioccolato grossolanamente e unirlo al composto di anguria assieme alle palline. Porre in frigo per almeno 3 ore e spolverizzare di cannella.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di polpa di anguria

- 1 melone

- 150g di zucchero

- 80g di amido di mais

- 1 bustina di vaniglina

- 20g di cannella in polvere

- 150g di cioccolato

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- Rotolo Alla Crema Di Caffè

Coppe Di Cachi

Dolce a base di cachi

Ricetta

Sbucciare delicatamente i cachi, tagliarli a pezzetti e metterli nelle singole coppette. Distribuirvi sopra un po' di zucchero, i kiwi sbucciati e tagliati a pezzetti e delle lamelle di mandorle.
Spruzzare con il liquore e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cachi

- 2 kiwi

- mandorle

- zucchero

- rum (o grappa)

Varianti

- Coppe Di Cachi (2)

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Coppe Di Cachi (2)

Dolce a base di cachi

Ricetta

Sbucciare delicatamente i cachi, tagliarli a dadini e distribuirli in 4 coppette.
Tagliare a pezzetti i kiwi e metterli sui cachi.
Spolverizzare di zucchero e bagnare con la grappa.
Decorare con le mandorle.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cachi grandi maturi

- 2 kiwi

- zucchero

- 40g di mandorle a lamelle

- grappa

Varianti

- Coppe Di Cachi

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- Budino Ai Cachi

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Coppe Di Castagne

Dolce a base di castagne bianche

Ricetta

Mettere le castagne bianche in acqua fredda per qualche ora. Cuocerle e passarle al setaccio. Aggiungervi lo zucchero, il cacao, un po' di latte, 1 bicchierino di rum, i canditi tagliati a pezzetti e mescolare fino ad ottenere una crema. Metterne 2 grossi cucchiai in ogni coppa e coprire con lo zabaglione.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di castagne bianche

- 150g di zucchero

- 2 cucchiai di cacao

- latte

- 1 bicchierino di rum

- 2 frutti canditi

- zabaglione

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Coppe Di Cioccolato

Dolce a base di cacao

Ricetta

In una casseruola lavorare il burro, lo zucchero e i tuorli d'uova, aggiungete la farina, il cacao e il latte, mescolando bene in modo da non lasciare grumi.
Portate a bollore mescolando continuamente in senso orario e fate cuocere per circa 2 minuti.
Versate il composto in 4 coppe singole e mettete in frigorifero. Al momento di servire potrete decorare con un biscottino.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di farina

- 70g di burro

- 50 cl di latte

- 60g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 50g di cacao

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Coppe Di Crema Ai Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Preparate il gelato alla crema e fatelo gelare.
Tenete da parte per la decorazione quattro marroni e riducete gli altri a pezzetti piuttosto piccoli, mettendoli in una ciotola: irrorateli con il maraschino, mescolateli e lasciateli macerare per circa 30 minuti.
Montate la panna.
Mettete il gelato alla crema in una terrina ed incorporatevi i marroni spezzettati, ben sgocciolati dal maraschino.
Distribuite quindi il gelato ai marroni nelle coppe individuali da dessert e decorate a piacere con la panna montata. Al centro di ogni coppa mettete un marrone.
Tenete in freezer per 15-20 minuti, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 12 di marroni

- 1 bicchierino di maraschino

- 300g di panna da montare

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Coppe Di Crema Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sbattere bene lo zucchero, il burro e il tuorlo.
Ottenere una crema, aggiungere il caffè freddo e i liquori.
Sbriciolare nelle coppe i biscotti e versare la crema.
Guarnire con ciliegine e panna montata a piacere e mettere in frigorifero.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di burro

- 250g di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 tazza di caffè forte

- alcuni di biscotti

- 1 bicchierino di rum

- 1/2 bicchierino di cognac

- alcune di ciliegine candite

- panna montata

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Coppe Di Crema Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere il latte e il cacao e far cuocere a bagnomaria finché la crema si sarà addensata.
Unire i marroni sbriciolati e il rum, suddividere nelle singole coppe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 50g di cacao

- 50 cl di latte

- 1 bicchierino di rum

- 1 noce di burro

- 4 marroni (cioccolato)

Varianti

- Coppe Di Crema Al Cioccolato (2)

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Coppe Di Crema Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cacao

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere il latte e il cacao, mettere al fuoco, a bagnomaria finché la crema si sarà addensata.
Unire qualche marrons glacés sbriciolato e il rum, servire in coppe.

Ingredienti per 6 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 6 cucchiai di zucchero

- 50g di cacao

- 50 cl di latte

- 1 noce di burro

- 1 bicchierino di rum

- marrons glacés

Varianti

- Coppe Di Crema Al Cioccolato

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- Gelato Ai Marrons Glacés

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Coppe Di Crema All'amaretto

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la vaniglia, far addensare a bagnomaria, sempre mescolando, senza lasciar prendere l'ebollizione.
Togliere dal fuoco dopo 10 minuti di cottura, quando la crema si sarà addensata.
Ritirare la stecca di vaniglia, versare in coppe la crema e cospargere di amaretti sbriciolati.

Ingredienti per 6 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 6 cucchiai di zucchero

- 50 cl di latte

- alcuni di biscotti amaretti

- 1/2 stecca di vaniglia

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- Bomba Deliziosa

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Coppe Di Frutta

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fettine, metterle in una terrina con metà dello zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa un'ora.
Spremere le arance con i limoni e mescolare il rimanente zucchero.
Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di arance e limoni e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 2 pere

- 2 arance

- 2 limoni

- 4 cucchiai di zucchero

- brandy

Varianti

- Coppe Di Frutta Alla Crema

- Coppe Di Frutta Estiva

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Coppe Di Frutta Alla Crema

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Sbucciare la frutta, tagliarla a pezzettini e metterla in una coppa.
Preparare una crema con 2 tuorli, lo zucchero, il latte e la farina. Farla cuocere finché si sarà addensata, farla freddare e unire 1 albume montato a neve.
Versare la crema sulla frutta, mescolare e servire fredda nelle singole coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pesche

- 4 albicocche

- 3 kiwi

- 2 uova

- 25 cl di latte

- 4 cucchiai di zucchero

- 20g di farina

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Coppe Di Frutta Estiva

Dolce a base di pesche

Ricetta

Lavare la frutta, sbucciarla, tagliarla a pezzi, metterla in una terrina con lo zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa 1 ora.
Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- pesche

- albicocche

- susine

- limone

- zucchero

- brandy

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- Macedonia Di Settembre

- Macedonia Alla Crema

- Charlotte Estiva

- Anguria Ripiena (2)

Coppe Di Gelato Ai Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Frullare i lamponi con 5-6 cucchiai di acqua, mettere la crema in 1 terrina ed unire lo zucchero a velo, il bicchierino di kirsch, il succo di 1/2 limone e 1 bustina di zucchero vanigliato.
Mescolare la crema e metterla in frigo per 1 ora.
Servire in coppe e su ciascuna mettere 2 palline di gelato alla vaniglia, coprire con 1/2 pesca sciroppata ed irrorare con la crema ai lamponi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di lamponi surgelati

- 4 mezze pesche sciroppate

- 150g di zucchero a velo

- 1/2 di limone

- 1 bicchierino di kirsch

- 150g di gelato alla vaniglia

- 1 bustina di zucchero vanigliato

Ricette simili

- Coppe Melba

- Pesche Melba

- Coppe Prelibate All'albicocca

- Cupola Gelata Al Pistacchio

- Cassata

Coppe Di Gelato Alla Pesca

Dolce a base di gelato

Ricetta

Mescolate il gelato con le pesche e con il liquore. Suddividetelo nelle coppe e cospargete la superficie con il croccante spezzettato.
Ponete la panna in una sacchetta da pasticceria munita di bocchetta e premendola.
Formate tanti ciuffetti sulla sommità di ciascuna coppa.
Decorate con una fogliolina di menta e servite Per il croccante: spellate le nocciole. In una padella mettete lo zucchero, l'acqua e il succo di limone.
Cuocete rimestando finché lo zucchero sarà fuso.
Aggiungete le nocciole tagliate a metà, mescolate finché lo zucchero assume un bel colore ambrato.
Rovesciate su un piano leggermente unto e lasciate raffreddare.

Ingredienti per 8 persone

- 800g di gelato alla pesca

- 4 pesche gialle a pezzetti

- 100g di croccante

- 1 bicchierino di liquore alla pesca

- 150g di panna montata

- alcune foglie di menta

- per il croccante:

- 50g di nocciole

- 75g di zucchero

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaino di acqua

Ricette simili

- Torta Di Pesche (2)

- Meringhe Alle Fragole

- Coppa Arcobaleno

- Macedonia Al Croccante

- Pesche Melba

Coppe Di Luglio

Dolce a base di prugne

Ricetta

Con la frutta indicata preparate una macedonia: sbucciate la pesca; lavate le prugne e le albicocche; sbucciate il melone e privatelo dei semi; quindi tagliate tutta la frutta a cubetti minuscoli e raccoglietela in una terrina, dove la condirete con lo zucchero e il Grand Marnier.
Coprite la terrina con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per 2 ore, in modo che la frutta possa impregnarsi di liquore.
Montate la panna a neve densa, incorporandovi lo zucchero a velo.
Riducete il cioccolato a scaglie sottilissime. Al momento opportuno, sgocciolate la frutta dal liquore e procedete alla preparazione delle coppe: distribuitevi la metà della frutta, fate uno strato di gelato alla crema, poi ancora uno di frutta e terminate con il gelato al pistacchio (i due gelati potete acquistarli già pronti, oppure prepararli in casa, seguendo le ricette relative, ma dimezzandone le dosi). Con la panna e la apposita siringa per dolci con la bocchetta a stella decorate la superficie delle coppe.
Cospargete di cioccolato a scaglie e tenete in freezer fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pesca

- 4 prugne

- 4 albicocche

- 1/2 di melone

- 50g di zucchero semolato

- grand marnier

- 1 1/2 bicchiere di panna da montare

- 50g di zucchero a velo

- 100g di cioccolato fondente

- 350g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 350g di gelato al pistacchio

Ricette simili

- Cassata Alla Vesuviana

- Coppe Lorena

- Coppe Arlecchino

- Affogato Al Kiwi

- Veneziana Farcita

Coppe Di Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Mettete la fecola in una ciotola e stemperatela con poco latte.
Portate a bollore il restante latte, al quale avrete aggiunto lo zucchero vanigliato, quello semolato e la scorza di limone grattugiata. Non appena il latte bollirà, incorporatevi il miscuglio di fecola.
Fate addensare la crema, mescolando in continuazione, quindi toglietela dal fuoco.
Rompete le uova, dividendo gli albumi dai tuorli; tenete momentaneamente da parte i primi e mescolate pian piano i tuorli con la crema.
Montate ora gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto.
Lasciate riposare e raffreddare.
Mettete il mascarpone in una terrina e incorporatevi prima il succo di un'arancia, poi la crema preparata.
Distribuite il composto in quattro coppe e fatelo gelare in freezer per 3 ore. Nel frattempo, sbucciate al vivo l'altra arancia; separate gli spicchi, privateli della pellicina e dei semi e divideteli in triangolini.
Riducete le mandorle a bastoncini. Al momento opportuno, togliete le coppe dal freezer, guarnitele con i triangolini di arancia e con le mandorle, quindi servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di fecola

- 2 bicchieri di latte

- 1 1/2 bustina di zucchero vanigliato

- 30g di zucchero semolato

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 uova

- 200g di mascarpone

- 2 arance

- 50g di mandorle pelate

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- Torta Di Castagne (5)

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Coppe Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e frullarle con lo zucchero, quattro amaretti e il liquore.
Lavorare il composto con il mascarpone, suddividerlo in quattro coppe, guarnire ogni coppa con un amaretto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 60g di zucchero

- 8 biscotti amaretti

- 1 bicchierino di liquore all'amaretto

- 100g di mascarpone

Ricette simili

- Pere Al Mascarpone

- Coppe Al Cioccolato

- Coppe Fabrizio

- Polpettine Dolci (2)

- Coppe All'amaretto (2)

Coppe Di Melone Al Porto

Dolce a base di meloni

Ricetta

Lavare i meloni, tagliarli a metà nel senso della larghezza, eliminare i semi e ricavare dalla polpa con uno scavino palline di melone. Metterle in una terrina, irrorarle con il porto, mescolare bene e far macerare in frigo per 2 ore.
Livellare l'interno delle coppette di melone. Disporre del ghiaccio tritato su 4 piattini, poggiarvi sopra le coppette e riempirle con le palline di melone, versandovi a cucchiaiate il porto della marinata.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni piccoli

- 1 bicchiere di vino porto secco

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Coppe Di Panna E Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Durante la notte fate ammorbidire le albicocche in poca acqua. Il giorno dopo mettetele a cuocere lentamente a vapore con lo zucchero e, lasciandone da parte soltanto quattro per la decorazione, passatele al setaccio o nel frullatore.
Otterrete un purè denso a cui aggiungerete la colla di pesce, già ammorbidita in acqua e poi sciolta in un pentolino.
Montate la panna con lo zucchero vanigliato e unitela al composto prima che si raffreddi, mescolando dal basso verso l'alto (lasciate un po' di panna per guarnire).
Versate la crema in quattro coppe e guarnite ognuna con un pezzo d'albicocca, panna e gherigli di noci canditi.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di albicocche secche

- 100g di zucchero

- 6 fogli di colla di pesce

- 25 cl di panna

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 12 di gherigli di noci canditi

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Coppe Di Pere Alla Panna

Dolce a base di pere

Ricetta

Mettere a cuocere in una casseruola le pere, sbucciate e tagliate a fettine, con qualche cucchiaiata d'acqua. Quando saranno disfatte unirvi lo zucchero e lasciarle asciugare. Passarle al setaccio, quindi unirvi poco per volta la panna montata.
Versare la spuma nelle coppe e mettere in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pere

- 300g di panna montata

- 100g di zucchero

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Coppe Di Ricotta Lavorata Con Scorza D'arancia E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Disponete in un recipiente la ricotta e lavoratela con la Nutella finché l'impasto non risulti di colore omogeneo.
Aggiungete la scorza tagliata a listarelle sottili e amalgamate.
Versate in 4 coppe e guarnite con altre scorze.
Lasciate riposare in frigorifero per circa due ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di nutella

- 250g di ricotta fresca

- 80g di scorza d'arancia candita

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Coppe Di Riso

Dolce a base di riso

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la vaniglia, versare il riso e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il burro, lo zucchero e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare dopo aver eliminato la scorza e la vaniglia.
Battere l'uovo con il liquore e incorporarlo al riso, mescolare velocemente e suddividere il riso in 4 coppe.
Tenere in frigo almeno 30 minuti e servire cosparse di cannella e pinoli.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 50 cl di latte

- 80g di zucchero

- 1/2 di limone

- 1 stecca di vaniglia

- 1 tuorlo d'uovo

- 25g di burro

- 3 cucchiai di liquore all'arancia

- cannella in polvere

- pinoli

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Coppe Di Zabaglione

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il marsala.
Cuocere a bagnomaria, mescolando sempre. Quando il composto si sarà addensato, metterlo a raffreddare.
Montare la panna e, senza zuccherarla, unirla allo zabaglione.
Dividere il composto in coppe individuali, disporle in frigorifero per qualche ora e servire con biscottini

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- vino marsala o vino bianco

- 50 cl di panna liquida

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Coppe Dolci

Dolce a base di amarene

Ricetta

Sgocciolare la frutta, ridurre l'ananas a triangolini, prelevare 1/3 di amarene e frullarle con le mandorle e il kirsch In 4 calici fare uno strato di amarene, uno di ananas e uno di frullato.
Sormontare il tutto con un ciuffo di panna, una ciliegina e un pezzetto di ananas.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di amarene sciroppate (scatole da 450 g)

- 1 scatola di ananas sciroppato (scatole da 400 g)

- 25g di mandorle pelate

- 1 bicchierino di kirsch

- 1 bombola di panna

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Coppe Fabrizio

Dolce a base di marmellata di castagne

Ricetta

Sbriciolare gli amaretti e bagnarli con poco liquore.
Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso poi unirvi il mascarpone e, quando sarà completamente amalgamato, aggiungere la marmellata e poi gli amaretti.
Mescolare bene e suddividere il dessert in 4 coppe.
Tenere in frigo almeno 1 ora. Prima di servire guarnire ogni coppa con la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 100g di mascarpone

- 200g di marmellata di castagne

- 4 cucchiai di zucchero

- 50g di biscotti amaretti

- poco di liquore all'amaretto

- panna montata

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Coppe Gelate Al Melone

Dolce a base di melone

Ricetta

Preparate la base di sorbetto di melone, seguendo la ricetta relativa.
Aprite il melone nel senso della lunghezza, quindi dividete ogni metà in due spicchi ed eliminate semi e buccia; suddividete infine ogni spicchio in tre parti; sistemate le fettine ottenute in un piatto piuttosto largo, spruzzatele con del brandy e lasciatele macerare per 30-40 minuti. Nel frattempo preparate la crema calda con cui accompagnerete questo dessert.
Mettete i tre tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma.
Aggiungete quindi, uno alla volta, i cucchiai di vino e fate cuocere a bagnomaria.
Lasciate cuocere la crema fino a che inizierà ad ispessirsi; toglietela quindi dal fornello e lasciatela in caldo nel bagnomaria. A questo punto dovete procedere piuttosto velocemente.
Prendete dal freezer il sorbetto ormai pronto e dividetelo, con l'apposito utensile, in palline, che disporrete in quattro grandi coppe individuali, precedentemente messe a raffreddare nel freezer per almeno 30 minuti.
Contornate il gelato con gli spicchietti di melone ed accompagnate le coppe con la crema calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto di melone (v. ricetta)

- 1 melone piccolo molto dolce

- poco di brandy

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 6 cucchiai di vino bianco

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Coppe Gelate Al Ribes

Dolce a base di ribes

Ricetta

Preparate il gelato alla crema.
Lavate accuratamente il ribes, sgranatelo e lasciatelo sgocciolare nello scolapasta; poi mettetelo in una terrina, conditelo con lo zucchero e lo sciroppo di lamponi e fatelo macerare per 30 minuti in frigorifero, a recipiente coperto.
Tenete in frigorifero, per lo stesso tempo, anche le coppe.
Montate la panna.
Sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a bastoncini.
Procedete quindi alla preparazione delle coppe; distribuitevi il ribes, poi il gelato alla crema, che modellerete a palline con l'apposito utensile, ed infine la panna montata, spruzzata con l'apposita siringa con bocchetta a stella.
Guarnite con i bastoncini di pistacchio e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 500g di ribes

- 100g di zucchero

- 4 bicchierini di sciroppo di lamponi

- 250g di panna da montare

- 80g di pistacchi

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Coppe Gelate Alla Macedonia

Dolce a base di arrak

Ricetta

Preparate il gelato alla crema.
Procedete quindi al riempimento delle coppe che avrete fatto gelare in freezer per almeno 30 minuti: fate sul fondo uno strato di macedonia di frutta, irrorate di arrak, quindi disponetevi il gelato modellato a palline con l'apposito utensile.
Guarnite ogni coppa con due cialde arrotolate e con un cucchiaio di amarene sciroppate.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 200g di macedonia di frutta

- 4 bicchierini di arrak

- 8 cialde arrotolate

- amarene sciroppate

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Coppe Ghiacciate

Dolce a base di panna montata

Ricetta

Mettere in ogni coppa 2 cucchiai di marmellata di arance e 1 buon cucchiaio di panna montata. Su questa disporre 6 fragoline di bosco.
Mettere in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di marmellata di arance

- 1 cucchiaio di panna montata

- 6 fragoline di bosco

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Coppe Golose

Dolce a base di crema di nocciole

Ricetta

Mettere il mascarpone in una terrina, incorporare lo zucchero, unire il caffè e la crema di nocciole.
Mescolare, suddividere in quattro coppe, guarnire con delle nocciole tritate e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mascarpone

- 100g di zucchero a velo

- 1 tazzina di caffè

- 4 cucchiai di crema di nocciole in vasetto

- nocciole

Varianti

- Coppe Golose (2)

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Coppe Golose (2)

Dolce a base di crema di nocciole

Ricetta

Mettere in 1 terrina il mascarpone e incorporare lo zucchero a velo, poi unire il caffè ristretto e la crema di nocciole.
Mescolare, mettere in 4 coppe e guarnire con le nocciole tritate grossolanamente.
Tenere in fresco per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mascarpone

- 100g di zucchero a velo

- 1 tazzina di caffè ristretto

- 4 cucchiai di crema di nocciole in vasetto

- nocciole tritate

Varianti

- Coppe Golose

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Coppe Gran Varietà

Dolce a base di banane

Ricetta

Schiacciare le banane.
Aggiungere lo zucchero, il succo di mezzo limone, il latte.
Mettere per due o tre minuti nel frullatore elettrico per ottenere una crema densa e omogenea.
Aggiungere la panna montata.
Grattugiare il cioccolato, sbriciolare finemente i biscotti, unire le mandorle tritate a polvere, mescolare bene gli ingredienti.
Riempire le coppe alternando strati di crema alla banana con spolverate di cioccolata, biscotti e mandorle.
Decorare la superficie con uva sultanina fatta gonfiare per qualche ora nel rum.
Tenere in frigo sino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane

- 1/2 di limone (succo)

- 1/2 bicchiere di latte

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 100g di panna fresca

- 2 biscotti

- 2 cucchiai di mandorle tritate in polvere

- 60g di cioccolata al latte

- 25g di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di rum

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Coppe Gustose

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Sbriciolare finemente i biscotti e distribuirli in 4 coppe, quindi spruzzarli abbondantemente di rum. In una terrina amalgamare ricotta e latte e, continuando a mescolare, incorporare lo zucchero, 2 cucchiai di rum e il cioccolato a scaglie.
Distribuire il composto nelle coppe sui biscotti.
Decorare con la frutta candita tagliata a pezzi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 100g di zucchero

- 80g di cioccolato fondente

- 200g di frutta candita

- 2 cucchiai di rum

- 10 biscotti savoiardi

- 1 cucchiaio di latte

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Coppe Lorena

Dolce a base di more

Ricetta

Lavate accuratamente l'uva e le more e lasciatele sgocciolare; aprite a metà, nel senso della lunghezza, ogni chicco d'uva e asportatene gli eventuali semini; tagliate le albicocche sciroppate a dadini.
Mettete tutta la frutta preparata in una terrina; mescolatela e lasciatela riposare.
Riducete le mandorle a scaglie. In un'altra terrina montate le uova con lo zucchero; quando saranno gonfie e cremose, unitevi il liquore.
Montate la panna.
Procedete ora alla preparazione delle coppe: distribuitevi prima la frutta, poi i due gelati (che potrete acquistare già pronti, oppure preparare in casa).
Versate sul gelato la crema preparata, quindi guarnite le coppe con ciuffi di panna montata e scaglie di mandorle.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 20 chicchi di uva italia

- 20 di more

- 6 albicocche sciroppate

- 50g di mandorle pelate

- 2 uova

- 50g di zucchero

- 1 bicchierino di apricot brandy

- 250g di panna da montare

- 350g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 450g di gelato al cioccolato (v. ricetta)

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Coppe Melba

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa.
Lavate i lamponi e passateli nel frullatore fino a ridurli in crema.
Mettete in una terrina la crema ottenuta, unitevi un bicchierino di sciroppo di lamponi e zuccherate a piacere. Frattanto avrete provveduto a mettere nel freezer per circa 30 minuti quattro grosse coppe per farle raffreddare.
Sgocciolate quindi le pesche dal liquido di conserva e tagliate a filetti le mandorle.
Preparate quindi le coppe: mettete sul fondo di ciascuna due mezze pesche, riempitele di gelato e versatevi sopra il passato di lamponi.
Decorate con le mandorle tagliate a filetti e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato alla vaniglia

- 150g di lamponi freschi

- sciroppo di lamponi

- zucchero

- 8 mezze pesche sciroppate

- alcune di mandorle pelate

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Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Mettete nel freezer quattro coppe da dessert e lasciatele raffreddare per almeno 40 minuti. Intanto tagliate a fettine il pan di Spagna e sgocciolate le pesche dal liquido di conserva, tenendone da parte circa un bicchiere.
Unite a questo liquido un bicchierino di apricot brandy e mescolate bene.
Riprendete quindi le coppe dal freezer, sistemate sul fondo di ciascuna uno strato di fettine di pan di Spagna, spruzzate con dello sciroppo preparato e sistemate, in ogni coppa, uno strato di pesche sciroppate tagliate a fettine, uno di pan di Spagna bagnato con altro sciroppo e ancora uno strato di pesche. Con un cucchiaio bagnato riempite infine le coppe di gelato alla crema, che avrete preparato seguendo la ricetta relativa.
Decorate con la panna montata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pan di spagna

- 2 scatola di pesche sciroppate

- 1 bicchierino di apricot brandy

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 1 confezione di panna spray

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Coppe Monte Rosa

Dolce a base di fragole

Ricetta

Queste coppe sono estremamente semplici e rapide a realizzare. Il sorbetto al limone potete acquistarlo già pronto, oppure prepararlo in casa. Le coppe vanno tenute nel freezer per almeno 30 minuti, prima di riempirle. Al momento opportuno, distribuite il sorbetto nelle coppe, prendendolo con l'apposito scavino, precedentemente bagnato, per modellarlo a palline.
Versate sul sorbetto in modo uniforme, lo sciroppo di fragole (potete anche usare dello sciroppo di amarene o di ciliegie).
Decorate quindi ogni coppa con una fragola e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto al limone (v. ricetta)

- sciroppo di fragole

- alcune di fragole

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Dolce a base di albicocche

Ricetta

Sgocciolate le albicocche dal loro sciroppo di conserva e riempite la cavità di ognuna con un cucchiaio di gelatina di pesche. Con l'apposito utensile, precedentemente bagnato, ricavate ora due gusti di gelato (che avrete acquistato già pronti, oppure preparato in casa) tante palline e disponetele, alternate fra loro, in quattro coppe da dessert.
Ricomponete le albicocche (unendo le due metà di ciascun frutto) e ponetele, a due a due, al centro di ogni coppa.
Guarnite con le cialde a ventaglietto e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di mezze albicocche sciroppate

- gelatina di pesche

- 1 gelato alla nocciola (v. ricetta)

- 1 gelato alla vaniglia (v. ricetta)

- cialde a ventaglietto

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Coppe Primavera

Dolce a base di arance

Ricetta

Preparare il sorbetto.
Pelate le arance al vivo, cioè privandole anche della pellicina bianca, quindi affettatele, liberatele dei semi e mettetele in una terrina. Spolverizzatele con lo zucchero vanigliato, copritele con l'orange brandy e lasciate macerare per 30 minuti, rivoltandole di tanto in tanto. Nel frattempo, sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a scaglie. Al momento opportuno, sgocciolate le fette d'arancia e distribuitele in quattro coppe da dessert. Con l'apposito utensile, precedentemente bagnato, ricavate dal sorbetto delle palline e distribuitele sulle fette d'arancia.
Montate la panna e ricopritene completamente il sorbetto.
Decorate ogni coppa con le ciliegie sotto spirito e con le scaglie di pistacchio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto di arance (v. ricetta)

- 2 arance

- 2 bustine di zucchero vanigliato

- orange brandy

- 80g di pistacchi

- 260g di panna da montare

- 16 di ciliegie sotto spirito

Varianti

- Coppe Primavera (2)

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Dolce a base di gelato di fragole

Ricetta

Mondare le fragole, lavarle nel vino, sgocciolarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una zuppiera. Bagnarle con il succo di limone e lo zucchero e farle macerare per un'ora in frigo.
Distribuire metà delle fragole in 4 coppette, ricoprire con il gelato e decorare con le fragole rimaste.
Mescolare lo sciroppo di fragole con il liquido di macerazione delle fragole e versare il tutto sulle coppe.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gelato di fragole

- 150g di fragole

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di sciroppo di fragole

- vino bianco dolce

- 1 limone

Varianti

- Coppe Primavera

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- Semifreddo Alle Fragole

- Torta Allo Yogurth

- Mattonella Di Frutta E Ricotta

Coppe San Salvador

Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparate la base di gelato alla crema seguendo la ricetta relativa.
Predisponete inoltre quattro alti calici e metteteli nel freezer per circa 30 minuti.
Riempite quindi a metà ogni calice con del caffè ben ghiacciato e zuccherato secondo i vostri gusti.
Estraete il gelato dal freezer e, con l'apposito utensile, formate delle palline che sistemerete nelle coppe.
Decorate con panna montata e su quest'ultima spargete qualche pistacchio tritato grossolanamente.
Servite subito con cucchiai a manico lungo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- caffè molto freddo

- zucchero

- 150g di panna montata

- alcuni di pistacchi

Ricette simili

- Coppe Gelate Al Ribes

- Spumoni Al Croccante

- Coppe Brazil

- Cassata Alla Vesuviana

- Coppe Lorena

Coppe Santo Domingo

Dolce a base di banane

Ricetta

Ponete al fuoco, a fiamma molto bassa, una casseruola con un bicchiere e mezzo di acqua e 100 g di zucchero; fate sciogliere lo zucchero, quindi togliete la casseruola dal fuoco e profumate lo sciroppo con la vaniglina.
Tagliate le banane a pezzetti, immergetele nello sciroppo e fate le riscaldare, a fuoco moderato, per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi estraetele dallo sciroppo e al loro posto mettete la marmellata di pesche, che farete sciogliere, a calore moderato.
Lasciate raffreddare completamente la marmellata e le banane.
Distribuite ora il gelato alla crema (acquistato già pronto, oppure preparato in casa) nelle coppe individuali da dessert, formando delle palline con l'apposito utensile.
Distribuite nelle coppe anche le banane e versate su tutto la marmellata liquida.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 4 banane

- 1/2 barattolo di marmellata di pesche

- 1 base per gelati alla crema

Ricette simili

- Coppe Mirabeau

- Gelato Alle Noci

- Coppe Gelate Al Ribes

- Affogato Al Kiwi

- Coppe San Salvador

Coppe Solaria

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo le indicazioni della ricetta relativa.
Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: sgocciolatele dal liquido di conserva, mettetele in un piatto, spruzzatele con dell'apricot brandy e lasciatele macerare per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci.
Togliete le coppe dal freezer e sistemate sul fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche.
Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto di albicocche (v. ricetta)

- 2 scatole di albicocche sciroppate

- apricot brandy

- 30 cl di panna da montare

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

- Coppe Solaria (2)

Ricette simili

- Bomba 'arc-en-ciel'

- Coppe Lorena

- Cupola Gelata Al Pistacchio

- Bomba Fantasia

- Coppe Delicate Ai Due Colori

Coppe Solaria (2)

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo la ricetta relativa.
Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: lavatele accuratamente, apritele a metà, privatele dei noccioli, mettetele in una padella piuttosto grande, spolverizzatele di zucchero e copritele con del vino bianco; mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le albicocche a fiamma bassa fino a che diventeranno tenere; lasciatele quindi raffreddare nel liquido di cottura, poi scolatele, mettetele in un piatto e spruzzatele con un po' di apricot brandy; lasciate macerare anche queste per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci.
Togliete le coppe dal freezer e sistemate sui fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche.
Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto di albicocche (v. ricetta)

- 1000g di albicocche fresche

- zucchero

- vino bianco

- poco di apricot brandy

- 30 cl di panna da montare

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

- Coppe Solaria

Ricette simili

- Bomba 'arc-en-ciel'

- Coppe Lorena

- Bomba Fantasia

- Torta Farcita Alle Albicocche

- Coppe Di Luglio

Coppe Soleil

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Mentre il sorbetto è nel freezer fate gelare anche le coppe che userete per presentano. Al momento di servire formate, con l'utensile apposito, delle palline di sorbetto e distribuitele nelle coppe ghiacciate.
Versate sul sorbetto qualche cucchiaino di sciroppo di lamponi e decorate ogni coppa con i lamponi freschi.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto al limone (v. ricetta)

- sciroppo di lamponi

- per guarnire:

- alcuni di lamponi freschi

Varianti

- Coppe Soleil (2)

Ricette simili

- Maxi-coppa Del Bosco

- Torta Al Marzapane

- Bomba Fantasia

- Torta Gelata Al Limone

- Coppe Melba

Coppe Soleil (2)

Dolce a base di amarene

Ricetta

Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Mentre il sorbetto è nel freezer fate gelare anche le coppe che userete per presentano. Al momento di servire formate, con l'utensile apposito, delle palline di sorbetto e distribuitele nelle coppe ghiacciate.
Versate sul sorbetto qualche cucchiaino di sciroppo d'amarene e decorate ogni coppa con le amarene sciroppate.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto al limone (v. ricetta)

- sciroppo d'amarene

- alcune di amarene sciroppate

Varianti

- Coppe Soleil

Ricette simili

- Coppe Delicate Ai Due Colori

- Coppe 'cerises'

- Bomba Fantasia

- Cedri Alla Smirne

- Torta Gelata Arcobaleno

Coppe Super

Dolce a base di ciliegie sciroppate

Ricetta

Sgocciolare le ciliegie dallo sciroppo e tenere da parte quest'ultimo. Metterle in 1 terrina e spruzzarle con il distillato.
Lavorare il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero a velo, poi incorporarvi il mascarpone, l'albume montato a neve e 3 cucchiai di sciroppo.
Fare sul fondo di 4 coppe 1 strato di ciliegie, con un po' del distillato di macerazione, poi 1 strato di crema e ancora qualche ciliegia e crema.
Decorare con 1 ciliegia al centro delle coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di ciliegie sciroppate snocciolate

- 300g di mascarpone

- 1 bicchierino di maraschino

- zucchero a velo

- 1 uovo

Ricette simili

- Pere In Crema

- Cupola Gelata Al Pistacchio

- Torta Di Albicocche E Di Ciliegie

- Torta Della Foresta Nera

- Frutta Sciroppata In Coppa

Coppetta Al Cocco

Dolce a base di succo di cocco

Ricetta

Versare il succo sul gelato in una coppetta.

Ingredienti per 1 persona

- 1/2 bicchiere di succo di cocco

- gelato al cioccolato

Ricette simili

- Mousse Di Cioccolato E Cocco

- Cassata (5)

- Coppa Di Banane

- Torta Speciale Al Cocco

- Gran Frappè

Coppetta All'ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Disporre sul fondo di una coppetta dei pezzetti di ananas fresco tagliato a pezzetti.
Ricoprire con del gelato alla crema.
Preparare la guarnizione con panna montata e succo d'ananas. Disporlo sul gelato.
Spolverare con un po' di cannella. Si può accompagnare con qualche biscotto.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni pezzetti di ananas fresco

- gelato alla crema

- panna montata

- succo d'ananas

- cannella

Ricette simili

- Coppetta Di Mirtilli

- Ananas Ubriaco

- Pompelmo Caramellato

- Torta Gelata Alla Meringa

- Coppe Alla Granatina

Coppetta All'arancia

Dolce a base di succo d'arancia

Ricetta

Versare il succo sul gelato in una coppetta.
Decorare con i biscotti.

Ingredienti per 1 persona

- 1/2 bicchiere di succo d'arancia

- gelato al cioccolato

- per decorare:

- alcuni di biscotti

Ricette simili

- Cassata (5)

- Coppetta Alla Banana

- Tiramisù All'arancia

- Melone Ripieno

- Coppetta Di Mirtilli

Coppetta Alla Banana

Dolce a base di succo di banana

Ricetta

Versare il succo sul gelato in una coppetta.
Decorare con i biscotti.

Ingredienti per 1 persona

- 1/2 bicchiere di succo di banana

- gelato alla crema

- per decorare:

- alcuni di biscotti

Ricette simili

- Coppetta Di Mirtilli

- Tiramisù All'arancia

- Coppa Big

- Banane A Sorpresa

- Gelato Alla Crema Con Salsa Di Caffè

Coppetta Alla Fragola

Dolce a base di succo di fragola

Ricetta

Versare il succo sul gelato in una coppetta.
Decorare con le fragole.

Ingredienti per 1 persona

- 1/2 bicchiere di succo di fragola

- gelato al limone

- per completare:

- alcune di fragole

Ricette simili

- Gelato Con Crema Alla Frutta

- Coppa Teen-ager

- Coppe Primavera (2)

- Dessert Al Gelato

- Meringhe Alle Fragole

Coppetta Di Mirtilli

Dolce a base di succo di mirtilli

Ricetta

Disporre sul fondo di una coppetta uno strato di mirtilli.
Ricoprire con il gelato alla crema, quindi disporre un nuovo strato di mirtilli.
Preparare la crema e ricoprire con essa il tutto.
Decorare con le foglie di menta.

Ingredienti per 1 persona

- mirtilli

- gelato alla crema

- succo d'arancia

- per la crema:

- panna montata

- 1 cucchiaino di succo di mirtillo

- per decorare:

- alcune foglie di menta

Ricette simili

- Coppa Big

- Coppetta All'ananas

- Coppetta Macedonia

- Coppetta Alla Banana

- Tiramisù All'arancia

Coppetta Macedonia

Dolce a base di succo di frutti di bosco

Ricetta

Disporre sul fondo di una coppetta il gelato alla crema.
Aggiungere la macedonia.
Preparare la crema e ricoprire con essa il gelato.

Ingredienti per 1 persona

- gelato alla crema

- macedonia di frutti di bosco freschi

- per la crema:

- panna montata

- alcuni cucchiai di succo di frutti di bosco

Ricette simili

- Budino Di Riso (4)

- Rice Pudding

- Bomba Gelata Al Forno

- Coppe Del Bosco (4)

- Bomba Gelato Al Forno

Coppette Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolata amara

Ricetta

Sciogliete a bagnomaria la cioccolata, togliete dal fuoco e amalgamate il burro e i tuorli d'uovo sbattuti col il rum. A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Incorporate gli albumi alla cioccolata con delicatezza, per non farli smontare.
Foderate con i biscotti inzuppati nel rum 4 coppette, dividetevi la mousse, decorate con la cioccolata a scaglie e tenete in frigo almeno un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di cioccolata amara (cacao 70%)

- 40g di burro

- 3 uova

- rum

- biscotti savoiardi

- cioccolata a scaglie

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Budino Di Cioccolata

- Passione Di Ricotta

- Pesche Col Ripieno

- Crostata Veloce Di Cioccolata

- Ciotoline Al Cacao

Coppette Alla Marmellata Di Castagne

Dolce a base di marmellata di castagne

Ricetta

Sbattere le uova intere con lo zucchero, finché saranno gonfie e spumose, unirvi il mascarpone, la marmellata di castagne e i savoiardi sbriciolati e prima inzuppati con un po' di brandy.
Mescolare bene, poi suddividere il composto in coppette da dessert e tenere in frigo per almeno 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 100g di mascarpone

- 200g di marmellata di castagne

- 50g di biscotti savoiardi

- brandy

Ricette simili

- Crema Fredda Al Mascarpone

- Coppette Del Bosco

- Coppe Fabrizio

- Dolce Di Pere Alla Cannella

- Dolce Di Caffè Al Mascarpone

Coppette Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Frullare le fragole con lo zucchero e lo yogurth, mettere il composto in una terrina, unire la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e sciolta sul fuoco, il gin e la panna montata.
Mescolare bene, suddividere il composto in quattro coppette, tenere in frigorifero per circa due ore, decorare con fragole intere e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fragole

- 1 vasetto di yogurth magro

- 25 cl di panna

- 2 fogli di colla di pesce

- 2 cucchiai di gin

- 100g di zucchero a velo

Ricette simili

- Bavarese Alla Fragola (2)

- Charlotte Di Fragole

- Bavarese Rosa

- Bavarese Alle Fragole

- Crema Alla Fragola

Coppette Con Pan Di Spagna

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Ricavare 4 rettangoli dal pan di Spagna quindi tagliarli a metà nel senso dello spessore.
Sobbollire per 5 minuti 2 cucchiai di zucchero, il kirsch e 1/2 bicchiere di acqua.
Spruzzare con lo sciroppo il pan di Spagna.
Passare al setaccio le fragole.
Unire lo zucchero e 2 cucchiai di panna.
Spalmare il composto sui rettangoli, porli in formine, coprirli con la panna e decorare con le pesche.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna rettangolare (20 x 30 cm)

- 300g di fragole

- 150g di zucchero

- 250g di panna montata

- 4 mezze pesche sciroppate

- 1 bicchierino di kirsch

Ricette simili

- Cupola Gelata Al Pistacchio

- Banane Alle Pesche

- Frutta A Sorpresa

- Dessert Al Gelato

- Coppe Di Gelato Ai Lamponi

Coppette Del Bosco

Dolce a base di marmellata di castagne

Ricetta

Prendere delle coppette da dessert e spezzettare in ciascuna 2 savoiardi, spruzzandoli poi con un cucchiaio di rum.
Mettere in una terrina la marmellata di castagne e il mascarpone; lavorarli con un cucchiaio per ben amalgamarli e profumarli con 2 cucchiai di rum.
Suddividere la crema ottenuta nelle coppe e cospargere con le mandorle ridotte a filetti.
Mettere in frigo per un'ora prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 8 biscotti savoiardi

- 300g di marmellata di castagne

- 100g di mascarpone

- 3 cucchiai di rum

- mandorle pelate

Ricette simili

- Coppette Alla Marmellata Di Castagne

- Crema Fredda Al Mascarpone

- Coppe Fabrizio

- Semifreddo Alle Castagne

- Coppe Al Mascarpone

Coppette Di Albicocca

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavate le albicocche, snocciolatele e dividetele in due parti. Mettetele nel bicchiere del frullatore, aggiungendo il succo del limone e lo zucchero a velo.
Versate il frullato in una terrina e incorporatevi delicatamente la panna montata a parte.
Distribuite la crema nelle coppette che porrete nel frigo. Al momento di servire, decoratele con pezzetti di albicocca o con panna.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di albicocche

- 100g di zucchero a velo

- 1/2 di limone (succo)

- 200g di panna montata

- per guarnire:

- alcuni pezzetti di albicocca

- panna

Ricette simili

- Coppette Di Albicocche

- Banane Al Cartoccio

- Crema Di Ricotta

- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

- Torta Farcita Alle Albicocche

Coppette Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavare le albicocche, snocciolarle e dividerle in 2 parti. Metterle nel frullatore, aggiungendo il succo del limone e lo zucchero a velo e frullare. Poi versare il composto in una terrina e incorporare la panna già montata.
Distribuire la crema nelle coppette e mettere in frigo. Al momento di servire, decorare con pezzetti di albicocche.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di albicocche

- 100g di zucchero a velo

- 1/2 di limone (succo)

- 200g di panna

Ricette simili

- Coppette Di Albicocca

- Coppe Solaria

- Coppe Solaria (2)

- Crostata Di Albicocche Alle Mandorle

- Macedonia Di Frutta Secca Con Panna

Coppette Di Arance Farcite

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavate e asciugate le arance, scegliete le quattro più belle e dividetele a metà in senso orizzontale, quindi svuotatele con delicatezza e togliete dalla polpa ricavata i semi e la pellicina bianca.
Sbucciate la mela e la banana e tagliate la prima a dadini e la seconda a fettine, quindi mescolate i due frutti in una terrina. Cospargeteli con 3 cucchiai di zucchero e bagnateli con il succo di un'arancia e di un limone.
Mescolate bene la macedonia e mettetela in frigorifero.
Montate ben soda la panna con l'ultimo cucchiaio di zucchero, servendovi di una frusta o di uno sbattitore elettrico.
Riempite le mezze arance svuotate con la macedonia e guarnitele con la panna fatta uscire da una tasca da pasticciere con bocchetta a stella.
Mettete le arance così preparate su un vassoio, disponendole in modo decorativo, e tenetele in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 5 arance

- 1 mela

- 1 limone

- 1 banana

- 4 cucchiai di zucchero

- 120g di panna

Ricette simili

- Macedonia Di Arance

- Purè Di Frutta

- Macedonia Di Frutta

- Macedonia Al Kirsch

- Anguria Ripiena (2)

Coppette Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Sgusciare le uova e montare i tuorli con lo zucchero, fino a che diventeranno gonfi e spumosi. Incorporarvi quindi la ricotta passata al setaccio e amalgamare con cura.
Aggiungere il rum, un solo albume montato a neve e metà del cioccolato tagliato a scagliette.
Suddividere il composto in 4 coppe individuali e spargetevi sopra il restante cioccolato grattugiato.
Tenere in frigo per 2 ore prima di servire e decorare le coppe con le lingue di gatto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta romana

- 200g di cioccolato fondente da copertura

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di rum

- biscotti lingue di gatto

Ricette simili

- Fonduta Dolce

- Charlotte Delizia

- Cocottine Di Cioccolato

- Coppe Del Volga

- Dolce Alla Panna (2)

Coppette Di Crema Al Vino

Dolce a base di vino moscato

Ricetta

Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e la vaniglina.
Diluire, poco per volta, con il vino moscato e, sempre sbattendo con la frusta, portare a lenta ebollizione, togliere dal fuoco, far intiepidire, quindi amalgamarvi la panna leggermente montata.
Unire i biscotti spezzettati e versare la crema nelle coppette.
Guarnire con i canditi e porre in frigo per 3 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 2 bicchieri di vino moscato

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bicchiere di panna liquida

- 8 biscotti savoiardi

- canditi

Ricette simili

- Spumone Alle Fragole

- Dolce Di Caffè Al Mascarpone

- Budino Di Panna Montata

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

- Charlotte Alle Nocciole E Nutella

Coppette Di Mele

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Tagliare a pezzetti le mele, frullarle con la panna liquida e lo zucchero, unire il composto alla panna montata, alla cannella e al liquore.
Mettere in freezer per 15 minuti, quindi distribuire in coppette e tenere in frigo per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele renette grandi

- 2 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di zucchero

- 200g di panna montata zuccherata

- 1 presa di cannella

- 2 cucchiai di brandy (o rum)

Varianti

- Coppette Di Mele (2)

Ricette simili

- Mele Ubriache (2)

- Semifreddo Alle Mele

- Torta Di Mele E Ricotta

- Dolce Di Mele E Mandorle

- Mele Alla Panna Con Ciliegine

Coppette Di Mele (2)

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e frullarle con la panna liquida e lo zucchero.
Unire al composto la panna montata, una presa di cannella e il liquore.
Dividere in coppette individuali e tenere in frigo per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele renette grandi

- 200g di panna montata

- 2 cucchiai di panna liquida

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 presa di cannella in polvere

- 2 cucchiai di brandy

Varianti

- Coppette Di Mele

Ricette simili

- Torta Di Mele E Ricotta

- Dolce Di Mele E Mandorle

- Mele Alla Crema

- Caffè Viennese (2)

- Semifreddo Alle Mele

Coppette Di Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Mondare, lavare, asciugare i mirtilli e sistemarli in 1 terrina con 2 cucchiai di zucchero, poi metterli in frigo. In 1 ciotola lavorare a spuma il tuorlo con lo zucchero rimasto, usando 1 frullino o 1 cucchiaio di legno.
Mescolare aggiungendo il mascarpone e 1 bicchierino di brandy.
Mettere anche questa crema in frigo. Al momento di servire, mescolare i mirtilli alla crema, distribuire il composto in coppette e decorare con le cialde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mirtilli

- 250g di mascarpone

- 1 tuorlo d'uovo

- 5 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di brandy

- cialde

Ricette simili

- Cioccolatini Al Mascarpone

- Palline Colorate (2)

- Pasticcini Alle Mandorle

- Mousse Alla Nutella

- Mascarpone Al Caffè

Coppette Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Amalgamare burro, zucchero, vaniglina e sale.
Incorporare la ricotta passata al setaccio, lo yogurth e il cacao.
Distribuire la crema nelle coppette, decorare con la frutta candita, i gherigli di noci tritati e le ciliegine.
Tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta

- 125g di zucchero

- 50g di burro

- 20g di frutta candita mista

- 2 cucchiai di yogurth intero

- sale

- 1 cucchiaino di cacao

- 1/2 bustina di vaniglina

- alcuni di gherigli di noci

- ciliegine candite

Varianti

- Coppette Di Ricotta E Albicocca

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- Zuppa Inglese Velocissima

- Spumoncini Variegati

- Dolce Freddo Di Riso E Castagne

- Coppe Alla Frutta Candita (2)

- Dolce Greco Di Riso

Coppette Di Ricotta E Albicocca

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Frullate la ricotta con lo zucchero e la marmellata.
Raccogliete in una ciotola la crema e amalgamatela con la panna montata mescolando delicatamente.
Suddividete in coppette.
Mettete in frigo e togliete al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta

- 4 cucchiai di zucchero vanigliato

- 100g di panna montata

- 100g di marmellata di albicocche

Ricette simili

- Ciambella Di Banane

- Torta Sbronza Irlandese

- Crepes Alla Marmellata

- Tartine Alla Frutta

- Crema Di Ricotta

Coppette Variegate

Dolce a base di crema alla vaniglia pronta

Ricetta

Frullare i marrons glacés a pezzi con la panna e il liquore.
Suddividere il composto in 4 coppette, posare su ciascuna 3 cucchiai di crema alla vaniglia, poi con 1 cucchiaino farla penetrare nei marrons glacés per creare un effetto variegato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di marrons glacés a pezzi

- 2 cucchiai di panna

- 1 bicchierino di rum

- crema alla vaniglia pronta

Ricette simili

- Bavarese Di Marrons Glacés

- Semifreddo Alla Panna (2)

- Dolce Di Castagne Ricoperto Di Nutella

- Crema Glacè

- Crostata Con Marrons Glacés

Cornetti

Dolce a base di burro

Ricetta

Gli ingredienti sono per 12 cornetti.
Misurare gli ingredienti e portarli a temperatura ambiente; setacciare la farina in una terrina grande; riscaldare leggermente il latte in un pentolino a fuoco lento; sbriciolare il lievito nel latte tiepido; aggiungere un po' di farina per rendere l'impasto più spesso; cospargere la miscela con un pizzico di zucchero; coprire il composto con un telo e lasciarlo risposare per 30 minuti; mescolare il rimanente zucchero e sale nella farina: fare un pozzetto nel centro; rompere le uova nel pozzetto; tagliare 50 g di burro e fiocchetti e sparpagliare sulla farina; versare il contenuto del pentolino sulla pasta; lavorare tutti gli ingredienti; coprire l'impasto e lasciarlo lievitare da 2 a 3 ore; quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, reimpastarla completamente; tirare la pasta e formare un quadrato; dare al burro la forma di un cubetto e spolverizzarlo con la farina; sistemare il cubetto di burro nel centro della pasta; piegare gli angoli della pasta sopra il burro; tirare il blocco di pasta e, con precisione formare un rettangolo; piegare in 3 la pasta; tirare nuovamente la pasta e piegarla ancora ripetendo l'intero processo; coprire la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 15 minuti; stendere la pasta in un rettangolo della misura di 50 x 30 cm.; tagliarla a strisce; usando una riga e un tagliapasta, tagliarla a triangoli; avvolgere i triangoli partendo dalla base e curvare; sistemare i cornetti ottenuti sulla piastra da forno unta e infarinata; cuocerli nel forno già caldo (200 gradi, gas 6) per 20 minuti sino alla loro doratura

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 25 cl di latte

- 250g di burro

- 20g di lievito secco

- 25g di zucchero

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Cornetti Alla Nutella

- Cornetti Alla Parigina

- Cornetti Alle Mandorle

- Cornetti E Saccottini Al Cioccolato

- Cornetti Ripieni Di Noci E Semi Di Papavero

Ricette simili

- Croissants

- Brioches

- Torta Di Mele

- Croccante Di Mandorle (3)

- Tortellacci Dolci Di Carnevale

Cornetti Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Setacciate 400 g di farina in una ciotola.
Sciogliete il lievito di birra in qualche cucchiaiata di acqua tiepida, poco zucchero e un pizzico di sale.
Mescolate gli ingredienti e versate il composto sulla farina impastando il tutto fino ad ottenere un panetto consistente.
Incidete il panetto con due tagli a croce e fatelo lievitare per circa due ore.
Mettete in una ciotola le uova con il resto della farina.
Unite quindi il panetto lievitato e impastate insieme tutti gli ingredienti ottenendo un impasto uniforme a cui aggiungerete il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Lavorate su una spianatoia finché il composto appiccicoso non si sarà trasformato in una palla liscia.
Lasciate lievitare per circa 30 minuti.
Stendete la pasta con il mattarello e ricavate dei triangoli, al cui centro ponete un cucchiaino di Nutella.
Arrotolate poi i triangoli su se stessi, ripiegando le punte e ottenendo dei cornetti. Spennellateli con un po' di tuorlo e infornateli nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di farina

- 300g di burro

- 60g di zucchero semolato

- 3 uova

- 3 tuorli d'uovo

- 20g di lievito di birra

- vaniglina

- sale

- nutella

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Cornetti Alla Parigina

Dolce a base di pasta sfoglia

Ricetta

Imburrate e infarinate una larga placca da forno.
Stendete la pasta sulla spianatoia spolverizzata di farina formando una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri. Con una stampino quadrato liscio, del lato di cm. 7, ricavate da essa tanti quadrati; tornate ad impastare ed a stendere i ritagli sino ad avere esaurita tutta la pasta. Con un coltellino dividete ogni quadrato a metà, in senso diagonale, ottenendo così due triangoli; pennellate la sola punta con poco uovo sbattuto.
Tritate finemente la frutta candita insieme alla confettura, poi mettete pochissimo di questo composto alla base di ogni triangolino di pasta. Sempre partendo dalla base e andando verso la punta pennellata di uovo arrotolate racchiudendo all'interno il ripieno.
Incurvate leggermente il rotolino ottenendo dei piccolissimi cornetti (croissants), che sistemerete sulla placca distanziati tra loro. Pennellateli con il restante uovo sbattuto e spolverizzateli con poco zucchero semolato, poi lasciateli riposare al fresco per circa mezz'ora. Passateli quindi in forno già caldo a 200 gradi per 7-8 minuti. Sistemateli poi in un piatto coperto con un tovagliolino e serviteli caldi o tiepidi; questi minuscoli e graziosi pasticcini perdono infatti molta della loro fragranza se vengono serviti dopo alcune ore.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta sfoglia

- 50g di frutta candita mista

- 50g di confettura di albicocche

- 1 uovo

- poco di zucchero semolato

- burro

- farina bianca

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Cornetti Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 50 cornetti circa.
Rassodate due uova, cuocendole 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele ed estraete i tuorli; gli albumi non serviranno.
Ponete in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata del limone: lavorate bene questi ingredienti con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto soffice, poi fatevi cadere sopra i tuorli sodi passati da un setaccio ed aggiungete un tuorlo crudo.
Continuate a sbattere sino ad avere un composto liscio ed omogeneo; unite allora, facendola cadere a pioggia da un colino la farina bianca incorporandovela perfettamente.
Montate in neve leggera l'albume; tritate la mandorle e mescolatele allo zucchero semolato, profumandolo con un pizzicone di cannella. Ora formate i cornetti: prendete due cucchiaiate di impasto ed arrotolatelo tra le palme delle mani, ottenendo un cilindretto lungo circa cm. 8, piegate un poco le estremità verso l'interno e schiacciate queste con il pollice.
Passate i cornetti nell'albume sbattuto e quindi nel composto zucchero-mandorle.
Procedete così sino all'esaurimento degli ingredienti. sistemandoli mano a mano su una (o due) placca da forno, lasciando un certo spazio tra un dolcetto e l'altro. Passateli in forno già caldo a 190 gradi cuocendo i cornetti per 10': dovranno risultare un poco dorati. Appena cotti staccateli con una spatola e poneteli a raffreddare su una gratella. Questi cornetti sono ottimi e se posti in scatole di latta ben chiuse si conservano a lungo.

Ingredienti per 8 persone

- 180g di farina bianca 00

- 100g di burro ammorbidito

- 80g di zucchero a velo

- 50g di mandorle pelate

- 40g di zucchero semolato

- 3 uova

- 1/2 di limone

- cannella in polvere

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Cornetti E Saccottini Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Le dosi indicate servono per preparare 36 cornetti o altrettanti saccottini al cioccolato.
Setacciate la farina sul piano di lavoro, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito sbriciolato. Scioglietelo con il latte tiepido, mescolatevi un po' di farina, il sale e lo zucchero, infine lavorate il composto insieme al resto della farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e soffice.
Lasciate lievitare la pasta fino a quando avrà raddoppiato il suo volume (occorre circa un'ora), quindi lavoratela brevemente e mettetela in frigorifero, coperta, per 1-2 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta sulla spianatoia in un quadrato di 40 cm di lato.
Stendete anche il burro ben ammorbidito in un quadrato di 20 cm di lato e ponetelo al centro della pasta.
Ripiegate i lati del quadrato di pasta sul burro, in modo da coprirlo completamente, quindi passatevi sopra il matterello fino ad ottenere un rettangolo di 25x50 cm.
Eseguite tre giri, come quelli che si effettuano nella lavorazione della pasta sfoglia, lasciando riposare la pasta nel frigo, tra un giro e l'altro, per 10 minuti. Per preparare i cornetti stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (30x60 cm) e dividetela in due strisce larghe 15 cm.
Tagliate ogni striscia in triangoli di 13 cm di base, servendovi di un coltello ben affilato o di una rotellina apposita, in modo da non schiacciare la pasta.
Praticate un taglio di 2-3 cm di lunghezza nel mezzo della base di ciascun triangolo, quindi afferrate con le mani la base stessa ai due lati del taglio e allargatelo un poco tirando delicatamente.
Arrotolate ogni triangolo di pasta partendo dalla base, in modo da ottenere dei bastoncini più spessi al centro e più sottili alle estremità.
Cercate di formare bastoncini uniformi.
Piegate le estremità di ciascun bastoncino in modo da dargli la classica forma a mezzaluna. Man mano che sono pronti, allineate i cornetti sulla piastra del forno, ben distanziati fra loro. Lasciateli lievitare fino a quando avranno raddoppiato il loro volume, quindi spennellateli con i tuorli d'uovo sbattuti con qualche cucchiaio di latte e, a piacere, un cucchiaino di zucchero a velo.
Fate cuocere i cornetti nel forno caldo (220-240 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati. Per preparare i saccottini al cioccolato, stendete la pasta in una sfoglia spessa 3 mm e dividetela in tanti rettangoli uguali (9x12 cm).
Posate su ciascun pezzo di pasta, in prossimità di uno dei lati brevi, una striscia di cioccolato fondente, spennellate il lato opposto con un po' di tuorlo sbattuto, poi arrotolate i rettangoli partendo dal lato col cioccolato, in modo che la farcitura venga racchiusa all'interno.
Lasciate lievitare i dolcetti fino a quando avranno raddoppiato il loro volume, quindi spennellateli col resto dei tuorli sbattuti e fateli cuocere nel forno caldo (230 gradi) per 15-17 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 40g di lievito di birra

- 65 cl di latte

- 20g di sale

- 120g di zucchero

- 600g di burro

- 3 tuorli d'uovo

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Cornetti Ripieni Di Noci E Semi Di Papavero

Dolce a base di noci

Ricetta

Le dosi indicate servono per 35 cornetti.
Mettete gli ingredienti per la pasta, tranne il latte, nel vaso di un robot da cucina e lavorateli con le fruste a gancio, aggiungendo poco per volta il latte, fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Se non disponete di questo attrezzo, disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, formate un incavo al centro e mettetevi gli altri ingredienti, quindi lavorate il tutto fino ad ottenere l'impasto desiderato. Raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero, coperto, per 20 minuti.
Preparate la farcitura alle noci: in una terrina mescolate i gherigli tritati finemente, il pan di Spagna sbriciolato e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungete lo sciroppo di zucchero bollente, mescolate con cura, infine completate il composto con l'uvetta: la farcitura deve risultare soda ma non dura.
Preparate la farcia ai semi di papavero: in una terrina mescolate i semi di papavero macinati, il pan di Spagna ridotto in briciole e lo zucchero.
Unite il latte bollente, mescolate bene, infine profumate il composto col rum e completatelo con l'uvetta.
Formate con la pasta due rotolini di 3 cm di diametro e tagliateli a pezzetti lunghi 2 cm.
Lavorate ciascun pezzetto di pasta col palmo della mano in modo da ricavare delle palline.
Stendete queste con il matterello cercando di ottenere tante piccole sfoglie ovali.
Ponete su ciascuna sfoglia, vicino ad una estremità, un poco del ripieno alle noci o ai semi di papavero, quindi arrotolate la pasta fino a formare dei bastoncini.
Premete bene i bordi, per evitare che i bastoncini si aprano durante la cottura.
Affilate le estremità, quindi ripiegate a ''V'' i bastoncini ripieni alle noci, e formate invece delle ''maniglie'' con i bastoncini ripieni ai semi di papavero.
Allineate i dolcetti sulla piastra del forno imburrata e spennellateli coi tuorli sbattuti. Lasciateli riposare per mezz'ora al fresco, poi spennellateli nuovamente coi tuorli.
Lasciate asciugare i biscotti fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe, quindi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 15 minuti. Vino: Moscato d'Asti o Moscato dei Colli Euganei.

Ingredienti per 18 persone

- 4 tuorli d'uovo

- burro per la piastra

- per la pasta:

- 600g di farina

- 100g di zucchero a velo

- 3 tuorli d'uovo

- 50g di lievito di birra

- 250g di burro

- 5g di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- farcitura alle noci:

- 150g di gherigli di noci tritati

- 150g di pan di spagna o pangrattato

- 1 limone (scorza)

- 250g di sciroppo di zucchero

- 50g di uvetta sultanina

- per la farcitura ai semi di papavero:

- 150g di semi di papavero macinati

- 150g di pan di spagna o pangrattato

- 100g di zucchero

- 20 cl di latte

- 1 cucchiaino di rum

- 50g di uvetta sultanina

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Corolle Alla Mousse

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In una ciotola lavorate 90 g di burro con lo zucchero finché il composto sarà soffice.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Setacciate la farina e amalgamatela. Quando l'impasto sarà omogeneo lasciatelo riposare 10 minuti.
Rivestite due placche da forno con carta speciale, distribuitevi il composto diviso in 8 parti che appiattirete con la lama del coltello in dischi di circa 10 centimetri di diametro, ben distanziati tra loro.
Passate le placche in forno già caldo (180 gradi) e cuocetele per 10 minuti.
Staccate i dischi con una spatola, appoggiateli sulla parte esterna di 8 coppette rovesciate per dar loro la forma e fate raffreddare.
Preparate la mousse: fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e 3 cucchiai d'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno finché il composto sarà cremoso.
Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate, uno alla volta, i tuorli.
Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli adagio al composto.
Trasferite la mousse in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero. Al momento di servire distribuitela nelle corolle di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 100g di burro

- 90g di zucchero

- 3 albumi d'uovo

- 90g di farina

- per la mousse:

- 250g di cioccolato fondente

- 30g di burro

- 5 uova

- zucchero a velo

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Corona Al Cioccolato

Dolce a base di cacao dolce

Ricetta

Mettere sul fuoco un tegame con il burro, unire la farina, il cacao e lo zucchero e stemperare a fuoco moderato.
Diluire con il latte, aggiungere la scorza di limone, portare ad ebollizione e far sobbollire fino a che la crema non abbia raggiunto la giusta densità. Versarla in uno stampo da budino, far freddare e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cacao dolce

- 70g di zucchero

- 100g di farina

- 100g di burro

- 100 cl di latte

- 1 limone (scorza)

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Corona Alla Frutta

Dolce a base di bacaco

Ricetta

Con gli ingredienti indicati e g 150 d'acqua, preparate la pasta choux (impasto per bignè). Mettetela in una tasca per farcire, con bocchetta liscia, e fatela uscire su una placca coperta da carta forno, in un cordoncino con il quale formerete un cerchio piuttosto spesso di cm 18 di diametro. Infornatelo a 200 gradi per 35 minuti.
Condite la frutta con il succo di un limone, 3 cucchiaiate di Grand Marnier e tenetela in frigorifero per 30 minuti circa.
Montate la panna e amalgamatela con una dadolatina di scorzetta d'arancia candita, una cucchiaiata di zucchero a velo, una di acqua di fior d'arancio e 2 di Grand Marnier.
Fate sciogliere a caramello 3 cucchiaiate di zucchero semolato con una d'acqua.
Dividete orizzontalmente la corona di pasta choux ottenendo 2 cerchi: mettete quello di base su un piatto da portata, farcitelo con ciuffetti di panna montata e copritelo con il secondo cerchio sul quale verserete a filo il caramello.
Riempite il centro con la frutta sgocciolata e servite immediatamente.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta choux:

- 100g di farina bianca

- 60g di burro

- 2 uova

- sale

- per farcire:

- 1 dadolata di frutta fresca mista (banana, kiwi, mela, babaco, papaia, lamponi) (350 g)

- 300g di panna da montare

- 3 cucchiai di zucchero semolato

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- succo di limone

- 1 dadolata di scorza d'arancia candita

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

- 5 cucchiai di grand marnier

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Corona Alle Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, con l'apposito scavino togliete il torsolo lasciandole intere. Spruzzatele con il succo di limone perché non anneriscano, disponetele in una casseruola, spolverizzatele con 100 g di zucchero, versate il vino rosso nel recipiente.
Ponete il recipiente sul fuoco, portate piano a ebollizione e cuocete per 10 minuti circa dall'inizio del bollore.
Spegnete e lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi. Diluiteli con il latte caldo, amalgamatevi la farina e il burro fuso a bagnomaria.
Montate gli albumi a neve soda, incorporateli con delicatezza al composto. Infine aggiungete una puntina di lievito in polvere e versate rapidamente il composto in uno stampo a ciambella imburrato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Ritirate lo stampo e lasciate raffreddare completamente il dolce.
Sformate la corona sul piatto da portata, spruzzatela un po' alla volta con il sugo di cottura delle pere caldo sino a farlo assorbire completamente.
Mettete al centro della corona le pere sgocciolate. Servitela tiepida o fredda. Vini di accompagnamento: Bracchetto D'Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce” DOC, Moscato Di Pantelleria “Liquoroso” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di farina

- 250g di zucchero

- 60g di burro

- 3 uova

- 3 cucchiai di latte

- lievito in polvere

- 6 pere martine

- 100 cl di vino rosso

- 1 limone

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Corona Di Francoforte

Dolce a base di burro

Ricetta

Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l'impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190 gradi per 35-40 minuti. Quando la ciambella è pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sarà possibile tagliarla con più facilità. Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi.
Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sarà caramellato, ossia avrà assunto un bel colore dorato.
Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate.
Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d'olio.
Ungete d'olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio.
Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avrà assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In un'altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caffè.
Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caffè, copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caffè.
Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l'ultimo.
Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato.
Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.

Ingredienti per 16 persone

- 4 cl di kirsch

- 4 cl di sciroppo di zucchero

- burro e pangrattato per la teglia

- 8 ciliegine candite

- per il pan di spagna:

- 4 uova intere

- 1 tuorlo

- 120g di zucchero

- 1 puntina di sale

- 90g di farina

- 50g di maizena

- 70g di burro fuso

- per la crema al burro:

- 300g di burro

- 400g di meringa italiana

- 30g di zucchero a velo

- 2 cucchiai di caffè

- per il croccante:

- 150g di zucchero

- 150g di mandorle tritate

- olio d'oliva

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Corona Gelata

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Frullate per un minuto i tuorli con lo zucchero, aggiungete la panna e un pizzico di vaniglina.
Frullate ancora per un minuto.
Mettete la crema in una pentola e lasciate cuocere a fuoco medio, per circa tre minuti, sempre mescolando e facendo attenzione che non bolla.
Fate raffreddare la crema e versatela in uno stampo a ciambella Lasciate in freezer due ore prima di servire.
Sformate il gelato su un piatto da portata e guarnite al centro con l'ananas tagliato a pezzetti dopo averlo colorato di rosa con alcuni cucchiai di granatina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 500g di panna liquida

- 1 pizzico di vaniglina

- 1 ananas

- alcuni cucchiai di granatina

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Cotognata

Dolce a base di mele cotogne

Ricetta

Lavate le mele, tagliatele a pezzetti e mettetele al fuoco in una casseruola insieme con mezzo bicchiere d'acqua. Quando la polpa si sarà disfatta, passatela attraverso un setaccio, pesatela e mescolatela a una uguale quantità di zucchero.
Rimettete al fuoco e cuocete piano, mescolando spesso sinché il passato non assume un colore rosato uniforme e non si attacca più al cucchiaio.
Cospargete la placca del forno di zucchero (o ungetela con un po' d'olio) e versate la cotognata livellandola con un cucchiaio umido a uno spessore di 2 cm; lasciate asciugare per un paio di giorni proteggendo con una garza. Trascorso questo tempo, tagliate la cotognata a pezzetti della forma che più vi aggrada e conservatela in scatole di latta separando gli strati con carta oleata.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di mele cotogne

- zucchero

Varianti

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Cotognata (2)

Dolce a base di mele cotogne

Ricetta

Lavate molto accuratamente le mele, non sbucciatele e tagliatele in quattro parti, eliminando il torsolo ed i semi. Mettetele in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua ed il succo di limone e cuocete fino a che non avrete ottenuto un composto abbastanza cremoso. Mettetelo, poi, in un setaccio e fatelo colare. Quindi rimettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura fino a che otterrete un composto molto consistente. Appena si sarà intiepidita versate la cotognata in una pirofila e tagliatela a rombi o, se preferite, con delle apposite formine e conservate in frigorifero. Volendo, quando le servite agli ospiti potrete cospargerle con lo zucchero a velo. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4000g di mele cotogne

- 2500g di zucchero

- 1 limone

- zucchero a velo (facoltativo)

Varianti

- Cotognata

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Dolce a base di mele

Ricetta

Mondare, sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti fini. Metterle quindi in una pentola alta ed aggiungervi le arance, precedentemente sbucciate e passate al passaverdura. Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la cotognata fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 700g di mele

- 300g di arance

- 1 busta di pectina (fruttapec cameo)

- 800g di zucchero

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Cotolette Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fette spesse. Tuffarle in una pentola con 25 cl di acqua zuccherata in ebollizione per alcuni minuti. Scolarle ed asciugarle.
Passare le fette di mela nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Friggere le cotolette di mele nel burro spumeggiante cuocendole da entrambi i lati. Servirle calde spolverizzate con lo zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele grandi

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 uova

- 80g di burro

- pangrattato

- zucchero a velo vanigliato

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Coupelle Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavorare in una ciotola gli albumi e lo zucchero per 2/3 minuti, aggiungere la farina setacciata ed il burro fuso ed intiepidito. In una teglia imburrata ed infarinata, versare 3 cucchiai di composto lasciando spazio in modo che durante la cottura non si attacchino l'uno con l'altro, formando dei cerchi da 13 cm di diametro, infornare in forno già caldo per 5/6 minuti a 190 gradi. A cottura ultimata togliere dal forno e appoggiarle sopra ad un bicchiere capovolto ancora calde e darle una forma ondulata (scodellina - coupelle). A questo punto si avranno le coupelle pronte per l'utilizzo, riempirle con l'ausilio di una sacca per dolci o siringa di panna montata e guarnirle con le fragole fatte macerare in precedenza con dello zucchero semolato utilizzando anche lo sciroppo sviluppatosi.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 50g di farina bianca

- 60g di zucchero semolato

- 2 albumi d'uovo

- 250g di panna montata

- 1 cestino di fragole

- per la teglia:

- burro

- farina

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Coupelle Con Gelato Di Ciliegie

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Ricetta

Coupelle: amalgamate in una ciotola l'albume non montato, il burro morbido, la farina e lo zucchero a velo.
Dividete l'impasto in 8 porzioni; prendetene una con un cucchiaio e deponetela al centro di una placca coperta da carta da forno; passate in forno a 180 gradi per pochi minuti, il tempo necessario perché l'impasto si rapprenda in un disco sottile, scuro ai bordi e chiaro al centro; sfornate il disco e modellatelo a coppetta (coupelle), appoggiandolo sul fondo di un bicchiere capovolto.
Ripetete l'operazione per preparare le altre 7 coupelle. Gelato: frullate le ciliegie insieme con lo zucchero, il latte, quindi trasferite il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio.
Tenete il gelato in freezer fino al momento di utilizzarlo: prendetelo con l'apposito attrezzino per fare le palline; riempite ogni coupelle con 3 palline di gelato e servitele su un velo di salsa inglese aromatizzata al limoncello e una guarnizione di mandorle a lamelle.

Ingredienti per 8 persone

- per le coupelle:

- 50g di albume d'uovo

- 50g di zucchero a velo

- 50g di farina

- 50g di burro

- per il gelato e per completare:

- 500g di latte

- 250g di ciliegie snocciolate

- 150g di zucchero semolato

- salsa inglese

- mandorle a lamelle

- liquore limoncello

Ricette simili

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Amandin Con Mandorle E Arance

- Ciliegie Alla Crema

- Torta Meringata All'arancia

- Cestino Con I Frutti Di Bosco

Crema (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Mettere i 2 tuorli e lo zucchero in un piatto fondo e mescolare, aggiungendo via via la farina.
Mescolare di nuovo. Un po' alla volta, aggiungere il latte.
Girare ancora.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata. A questo punto, dopo aver mescolato ancora una volta, mettere tutto in un pentolino e scaldare il tutto a fuoco lento. È importante mescolare sempre, altrimenti si brucia progressivamente il fondo e la crema non diventa super.
Continuare a mescolare, dunque, lentamente, e togliere la crema dal fuoco quando si osserva che si sta rapidamente condensando.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 2 cucchiai di farina

- 25 cl di latte

- 1 limone

Varianti

- Crema A Bagnomaria

- Crema A Base Di Cioccolato Caldo

- Crema Ai Biscottini

- Crema Ai Lamponi

- Crema Ai Marroni

- Crema Ai Mirtilli

- Crema Al Burro

- Crema Al Caffè

- Crema Al Caffè (2)

- Crema Al Caffè (3)

- Crema Al Caffè (4)

- Crema Al Caffè (5)

- Crema Al Caffè (6)

- Crema Al Caffè (7)

- Crema Al Caramello

Ricette simili

- Crostatine Di Riso

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Crostata Al Limone

- Torta Meringata All'arancia

- Buchteln Ripieni Di Ricotta

Crema A Bagnomaria

Dolce a base di uova

Ricetta

Rompete in una terrinetta due uova e quattro rossi. Sbatteteli con lo zucchero in polvere e diluiteli con il latte tiepido, aromatizzato con una buccia di limone tenuta in infusione, oppure con un nonnulla di vaniglina.
Versate il latte sulle uova, una cucchiaiata alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con la frusta.
Passate la crema attraverso un setaccino, levate con cura la schiuma che si sarà formata e versate il composto in uno stampo liscio imburrato e della capacità d'un litro.
Mettete lo stampo in un recipiente pieno d'acqua caldissima - l'acqua dovrà arrivare a un paio di dita dall'orlo - e cuocete a bagnomaria sul fornello, o meglio nel forno. L'acqua, pur rimanendo caldissima, non dovrà mai bollire. La crema dovrà cuocere per circa un'ora. Quando constaterete che è rappresa, toglietela dal bagnomaria, lasciatela riposare per una decina di minuti e poi sformatela nel piatto di servizio. La crema a bagnomaria si può servire tiepida, ma è preferibile fredda.

Ingredienti per 8 persone

- 2 uova

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero in polvere

- 50 cl di latte

- scorza di limone (o vaniglina)

- burro per ungere

Ricette simili

- Crema Al Caramello (2)

- Babà (2)

- Crostata Al Limone

- Creme Caramel (6)

- Crostata Al Limone E Pinoli

Crema A Base Di Cioccolato Caldo

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Montate un tuorlo con un cucchiaio di zucchero, poi unitevi un bicchiere di latte, 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini e, volendo, un liquore per aromatizzare.
Cuocete la crema a bagnomaria, mescolandola in continuazione fino a che risulterà vellutata e lievemente densa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 100g di cioccolato fondente a pezzettini

- liquore

Ricette simili

- Millefoglie Ai Tre Cioccolati

- Semifreddo Meringato Di Castagne Al Rum

- Torta Chambarde

- Crostata Di Cioccolato (2)

- Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum

Crema Ai Biscottini

Dolce a base di panna

Ricetta

Fate cuocere su di un fornello la panna con lo zucchero, il cedro, i biscottini e gli amaretti pestati e le mandorle tritate, poi aggiungere i fiori d'arancio ed i tuorli d'uovo ben sbattuti.
Passare al setaccio e far cuocere a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 boccale di panna

- 75g di zucchero

- 25g di cedro grattugiato

- 8 biscottini

- alcune di mandorle amare

- biscotti amaretti

- fiori d'arancio

- 8 tuorli d'uovo

Ricette simili

- Marzapane (2)

- Gueffus

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Bomba Deliziosa

- Cestini Di Croccante Con Panna

Crema Ai Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire.
Montate i tuorli con 60 g di zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi, poi diluite con il latte tiepido, unite 15 g di amido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua fredda e cuocete mescolando a fuoco dolce per 4-5 minuti fino a quando il composto si sarà addensato. A parte cuocete, per un minuto, i lamponi con lo zucchero rimasto.
Aggiungete poi il resto dell'amido di mais diluito in un cucchiaio di acqua fredda e proseguite la cottura per un paio di minuti circa, finché la crema comincerà a addensare.
Versate le creme in una ciotola, mescolate e lasciate raffreddare.
Decorate con i lamponi e servite la crema con la torta.

Ingredienti per 4 persone

- 30 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 15g di amido di mais

- 1 cucchiaino di amido di mais

- 80g di zucchero di canna

- 100g di lamponi

- per decorare:

- lamponi

Ricette simili

- Rotolo Ai Lamponi

- Crema Al Cioccolato

- Cheese Cake

- Rotolo Alla Crema Di Caffè

- Mousse Di Limone

Crema Ai Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Sbucciate i marroni e sbollentateli per 5 minuti. Sgocciolateli, spellateli, e cuoceteli per mezz'ora in acqua bollente leggermente salata. Intanto preparate uno sciroppo versando in un pentolino 1/4 d'acqua, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.
Fate sciogliere a fiamma bassa e ritirate dopo circa 10 minuti. Immergetevi i marroni sgocciolati, ponete sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti. Sgocciolateli, passateli al mulinetto.
Incorporate al passato lo sciroppo, fate raffreddare.
Amalgamate al composto la panna montata, suddividetelo nelle coppette, tenete al fresco prima di servire a tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di marroni

- 200g di zucchero

- 20 cl di panna montata

- 2 bustine di zucchero vanigliato

- sale

Ricette simili

- Crema Di Castagne

- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

- Dolce Agli Amaretti

- Monte Bianco Rapido

- Budino Di Marroni

Crema Ai Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Preparate la crema inglese. In un pentolino mettete due cucchiai d'acqua e un cucchiaio di zucchero, fate sciogliere a fuoco basso mescolando, unite i mirtilli lavati e asciugati.
Cuocete a calore moderato per 15 minuti.
Fate raffreddare.
Versate la crema inglese fredda in coppe individuali e guarnite con i mirtilli sgocciolati dallo sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- crema inglese

- 200g di mirtilli

- 1 cucchiaio di zucchero

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- Mele Al Rum

- Uova Alla Neve (2)

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- Biancomangiare In Salsa Di Caramello

Crema Al Burro

Dolce a base di burro

Ricetta

Raccogliete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve ben ferma aiutandovi con una frusta o con lo sbattitore elettrico, quindi unite poco per volta 200 g di zucchero, continuando a montare il composto.
Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l'acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi e incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo.
Lavorate il burro a crema in una terrina, quindi incorporatevi, poco per volta, il composto di albumi e zucchero.
Potete utilizzare la crema semplice o aromatizzarla a piacere, ad esempio con l'aggiunta di caffè o cacao in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di burro

- 8 albumi d'uovo

- 450g di zucchero

- 12 cl di acqua

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- Pastiera (3)

- Frangipane

- Sacher Torte (4)

- Torta Sacher (4)

- Meringa Italiana

Crema Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Stemperare lo zucchero con il latte e la panna e sbattere bene con la frusta fino a quando il composto sarà spumoso.
Sciogliere la gelatina nel caffè tiepido, unire i canditi tritati ed il rum.
Mescolare tutto, bene, con la crema, mettere il composto in quattro coppette e far raffreddare nel frigorifero per due ore. Al momento di servire decorare con panna montata e chicchi di caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di panna

- 60g di zucchero

- 100g di canditi all'arancia

- 1 tazza di caffè ristretto

- 2 cucchiai di latte

- 2 fogli di gelatina

- 1 bicchierino di rum

- per decorare:

- panna montata

- chicchi di caffè

Varianti

- Crema Al Caffè (2)

- Crema Al Caffè (3)

- Crema Al Caffè (4)

- Crema Al Caffè (5)

- Crema Al Caffè (6)

- Crema Al Caffè (7)

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- Bavarese Al Caffè (2)

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

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Crema Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparare il caffè forte e diluirlo con la panna.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, diluire con il composto di caffè e panna e cuocere la crema su fuoco basso fino a quando velerà il cucchiaio. Far raffreddare e servire in coppe con biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bicchiere di caffè forte

- 1 bicchiere di panna

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- biscottini

Varianti

- Crema Al Caffè

- Crema Al Caffè (3)

- Crema Al Caffè (4)

- Crema Al Caffè (5)

- Crema Al Caffè (6)

- Crema Al Caffè (7)

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- Charlotte Brasilia

Crema Al Caffè (3)

Dolce a base di caffè

Ricetta

In una pentola mescolare alla panna il caffè ed incorporare lo zucchero.
Mettere la pentola a bagnomaria e quando il composto è caldo amalgamarvi i tuorli ben montati, versandoli poco per volta.
Cuocere per 45 minuti.
Versare la crema nelle coppe e tenerle in frigorifero sino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 20 cl di panna

- 25 cl di caffè

- 7 uova

- 150g di zucchero

Varianti

- Crema Al Caffè

- Crema Al Caffè (2)

- Crema Al Caffè (4)

- Crema Al Caffè (5)

- Crema Al Caffè (6)

- Crema Al Caffè (7)

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- Bavarese Al Caffè (2)

- Charlotte Brasilia

- Parfait Al Caffè

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Crema Al Caffè (4)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Passare al setaccio la ricotta, unire lo zucchero e il caffè solubile e lavorarla a lungo con un cucchiaio di legno.
Incorporare alla ricotta il liquore al caffè, amalgamare bene e aggiungere gli albumi con delicatezza, sollevando il composto dal basso verso l'alto.
Suddividere in 4 coppette e tenere in frigo per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 albumi d'uovo montati a neve ferma

- 250g di ricotta

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di caffè solubile

- 3 cucchiai di liquore al caffè

Varianti

- Crema Al Caffè

- Crema Al Caffè (2)

- Crema Al Caffè (3)

- Crema Al Caffè (5)

- Crema Al Caffè (6)

- Crema Al Caffè (7)

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- Budino Al Caffè (2)

Crema Al Caffè (5)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Lavorate i tuorli con i due zuccheri.
Aggiungete al composto il caffè raffreddato e la panna.
Mescolate bene.
Bagnate uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per 1/4 d'ora.
Fate raffreddare e ponete in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cl di caffè ristretto

- 6 tuorli d'uovo

- 60g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 20 cl di panna

Varianti

- Crema Al Caffè

- Crema Al Caffè (2)

- Crema Al Caffè (3)

- Crema Al Caffè (4)

- Crema Al Caffè (6)

- Crema Al Caffè (7)

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- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

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Crema Al Caffè (6)

Dolce a base di caffè

Ricetta

In una pentola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Subito dopo, aggiungete lentamente la farina setacciata e continuate a mescolare.
Unite il caffè, il latte e fate cuocere a fiamma bassa senza mai smettere di mescolare. Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Successivamente, versatela in parti uguali in coppette da gelato che terrete in frigorifero per circa 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 15g di farina

- 2 tazzine di caffè ristretto

- 10 cl di latte

Varianti

- Crema Al Caffè

- Crema Al Caffè (2)

- Crema Al Caffè (3)

- Crema Al Caffè (4)

- Crema Al Caffè (5)

- Crema Al Caffè (7)

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Crema Al Caffè (7)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la farina, il latte e il caffè. Far cuocere a fuoco moderato, meglio se a bagnomaria, sempre mescolando e facendo attenzione a non far bollire.
Lasciare quindi raffreddare e poi unire la panna montata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaino di farina

- 1 bicchiere di latte

- 1 tazza di panna montata

- 1 tazzina di caffè concentrato

Varianti

- Crema Al Caffè

- Crema Al Caffè (2)

- Crema Al Caffè (3)

- Crema Al Caffè (4)

- Crema Al Caffè (5)

- Crema Al Caffè (6)

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Crema Al Caramello

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Frullare i tuorli con lo zucchero.
Bollire per 20 minuti il latte e la vaniglia.
Lasciare raffreddare, togliere la stecca e unire le uova frullate. Far caramellare in uno stampo 3 o 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria sul fornello per 45 minuti circa.
Passare quindi in forno per 15 minuti per far colorire.
Sformare freddo. La crema è migliore servita 12 ore dopo la cottura.

Ingredienti per 8 persone

- 10 tuorli d'uovo

- 100 cl di latte

- 12 cucchiai di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- zucchero per il caramello

Varianti

- Crema Al Caramello (2)

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- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel

- Biancomangiare In Salsa Di Caramello

- Budino Di Ricotta Al Caramello

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Crema Al Caramello (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Rompete in una terrinetta due uova e quattro rossi. Sbatteteli con lo zucchero in polvere e diluiteli con il latte tiepido, aromatizzato con una buccia di limone tenuta in infusione, oppure con un nonnulla di vaniglina.
Versate il latte sulle uova, una cucchiaiata alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con la frusta.
Passate la crema attraverso un setaccino, levate con cura la schiuma che si sarà formata e versate il composto in uno stampo con il caramello e della capacità d'un litro. Per preparare il caramello mettete quattro cucchiai di zucchero in una casseruolina, inumidite lo zucchero con un pochino d'acqua in modo che resti appena colante e lasciate cuocere. Appena vedrete che lo zucchero prende una leggera colorazione bionda toglietelo dal fuoco e versatelo nella stampa che avrete tenuta in caldo vicino al fuoco. Girando sollecitamente la stampa fate che lo zucchero possa velarne il fondo e la parete.
Aspettate che si freddi.
Aggiungete poi la crema, come detto.
Mettete lo stampo in un recipiente pieno d'acqua caldissima - l'acqua dovrà arrivare a un paio di dita dall'orlo - e cuocete a bagnomaria sul fornello, o meglio nel forno. L'acqua, pur rimanendo caldissima, non dovrà mai bollire. La crema dovrà cuocere per circa un'ora. Quando la crema sarà cotta toglietela dal fuoco e attendete che sia completamente fredda. Solo allora sformatela. Lo zucchero fondendosi forma una saporita salsa completando il gusto della crema.
Badate che lo zucchero caramellato sia appena biondo e non bruciato.

Ingredienti per 8 persone

- 2 uova

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero in polvere

- 50 cl di latte

- scorza di limone (o vaniglina)

- 4 cucchiai di zucchero

Varianti

- Crema Al Caramello

Ricette simili

- Crema A Bagnomaria

- Babà (2)

- Creme Caramel (6)

- Crostata Al Limone

- Crostata Al Limone E Pinoli

Crema Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliete la margarina con 50 g di zucchero a fuoco lento ed aggiungere l'amido e il cioccolato.
Fate cuocere (sempre a fuoco lento) per 5 minuti mescolando bene e stemperare con il latte freddo, senza smettere di mescolare.
Aggiungete poi lo yogurth e lasciar cuocere per 3 minuti.
Spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddi.
Versate la crema in una coppa e mettete in frigo.
Sbattete i tuorli con lo zucchero ed il brandy e mettete il composto a bagnomaria bollente sbattendolo con una frusta finché il volume del composto non sarà triplicato.
Togliete dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Versate sulla crema e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di latte

- 200g di yogurth al cioccolato

- 50g di margarina

- 120g di zucchero

- 35g di cioccolato fondente

- 2 tuorli d'uovo

- 35g di amido di mais

- 1 cucchiaio di brandy

Varianti

- Crema Al Cioccolato (2)

- Crema Al Cioccolato (3)

- Crema Al Cioccolato (4)

- Crema Al Cioccolato (5)

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- Rotolo Alla Crema Di Caffè

- Bavarese Moresco

- Budino Di Cioccolato (3)

- Cocomero Alla Siciliana

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Crema Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Bollire il latte con la vaniglina. Ridurre in polvere gli amaretti. Metterne 30 g in una coppa, profumarli con la cannella e con il rum.
Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, mescolando unire la fecola, gli amaretti rimasti e, poco per volta, il latte.
Cuocere a fiamma bassa, mescolando, per ottenere una crema omogenea.
Spegnere il fuoco e unire il cioccolato a pezzi.
Versare nella coppa e far raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di fecola

- 100 cl di latte

- 130g di biscotti amaretti

- vaniglina

- cannella

- 100g di zucchero a velo

- 125g di cioccolato fondente

- 150g di panna montata dolce

- rum

Varianti

- Crema Al Cioccolato

- Crema Al Cioccolato (3)

- Crema Al Cioccolato (4)

- Crema Al Cioccolato (5)

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- Bomba Deliziosa

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- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

Crema Al Cioccolato (3)

Dolce a base di cacao

Ricetta

Lavorare lo zucchero con le uova, amalgamare bene e aggiungere la farina e un po' di vaniglia.
Versare il cacao nel latte, farlo bollire, unire le uova, lasciar bollire per alcuni minuti mescolando e levare dal fuoco. Far raffreddare la crema, metterla nelle singole coppe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 2 cucchiai di cacao

- 3 tuorli d'uovo

- 75g di farina

- 25g di burro

- 50 cl di latte

- vaniglia

Varianti

- Crema Al Cioccolato

- Crema Al Cioccolato (2)

- Crema Al Cioccolato (4)

- Crema Al Cioccolato (5)

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- Crepe Al Cioccolato

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- Coppe Di Cioccolato

Crema Al Cioccolato (4)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Mescolare la panna, la vaniglina e lo zucchero in una casseruola a fuoco basso e tenerla finché lo zucchero è ben sciolto. A parte battere le uova e incorporare lentamente la panna dolce.
Grattugiare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.
Unire la crema e continuare a cuocere a bagnomaria senza far arrivare ad ebollizione.
Levare dal fuoco, aggiungere 1 cucchiaio di alchermes e far raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 50 cl di panna liquida

- 200g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 cucchiaio di alchermes

Varianti

- Crema Al Cioccolato

- Crema Al Cioccolato (2)

- Crema Al Cioccolato (3)

- Crema Al Cioccolato (5)

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- Crepes Al Cioccolato (4)

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Crema Al Cioccolato (5)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Mettere in una casseruola la panna, lo zucchero e la vaniglina e porla su fuoco basso.
Cuocere finché lo zucchero si sarà sciolto. A parte sbattere i tuorli e unirli alla panna.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, versarlo nel composto di panna e uova e rimettere il tutto sul fuoco, a bagnomaria, cuocendo senza far bollire, finché si sarà leggermente addensato.
Levare dal fuoco, far intiepidire, profumare con la grappa e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 50 cl di panna liquida

- 200g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 4 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di grappa di pere

Varianti

- Crema Al Cioccolato

- Crema Al Cioccolato (2)

- Crema Al Cioccolato (3)

- Crema Al Cioccolato (4)

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Crema Al Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Aprite le noci di cocco, fate sgocciolare tutto il latte, quindi estraete la polpa e grattugiatela, raccogliendo il ricavato in una terrina: per ottenere il quantitativo indicato, dovrebbero essere sufficienti due frutti.
Fate bollire il latte in una casseruola e versatelo subito sulla polpa di cocco, quindi mescolate con cura e lasciate intiepidire.
Rivestite un setaccio con un telo di lino, versatevi la noce di cocco grattugiata insieme al latte e spremete bene in modo da far uscire tutto il liquido lasciando la polpa di cocco asciutta: dovete ottenere circa 3 dl di latte di cocco.
Ponete in una terrina i tuorli d'uovo e il Treacle e lavorateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Scaldate il latte di cocco in una casseruola, toglietelo dal fuoco prima che arrivi a bollire e versatelo nella terrina sul composto di tuorli e sciroppo, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
Trasferite la crema ottenuta in una casseruola pulita e fatela cuocere a calore dolcissimo, fino a quando si sarà addensata, facendo attenzione a non farla bollire e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, come se si trattasse di una crema inglese. Al termine, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata.
Profumate la preparazione con il rum e il succo di lime e lasciatela intiepidire. In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi insieme allo zucchero, quindi incorporateli alla crema ormai tiepida.
Unite anche la panna montata, infine distribuite la crema in sei coppette individuali.
Guarnite ogni porzione con uno spicchio di lime e qualche bastoncino di cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di polpa di noce di cocco grattugiata

- 35 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 60g di sciroppo di palma o sciroppo di zucchero

- 4 fogli di colla di pesce

- 3 cl di rum scuro

- 2 cl di succo di lime

- 3 albumi d'uovo

- 60g di zucchero

- 25 cl di panna

- 1 limone

- bastoncini di cioccolato per guarnire

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Crema Al Cognac

Dolce a base di cognac

Ricetta

Montare la panna e amalgamarvi delicatamente lo zucchero.
Aggiungere il succo del limone ben filtrato e poca buccia grattugiata.
Mescolare bene e unire il cognac.
Mescolare ancora, suddividere la crema in 4 coppe individuali e tenere in frigo.
Servire ben fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di panna

- 100g di zucchero

- 1 limone

- 1 bicchiere di cognac

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Crema Al Forno Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montare i tuorli con lo zucchero e unire poi la panna, il latte e il caffè amalgamando con delicatezza. Lasciar riposare in frigo per 1 ora.
Versare la crema in 6 pirofiline da forno e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 150 gradi, per 30 minuti.
Levare dal forno e cospargere con lo zucchero grezzo.
Accendere il grill e rimettere le pirofiline in forno per far caramellare lo zucchero. Far intiepidire prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 750g di panna da montare

- 20 cl di latte

- 9 tuorli d'uovo

- 170g di zucchero

- 30 cl di caffè

- 4 cucchiai di zucchero grezzo

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Dolce a base di limone

Ricetta

In un terrina montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno divenuti spumosi.
Mettere la colla di pesce in una tazza d'acqua, farla ammorbidire, strizzarla, farla sciogliere sul fuoco, unirvi il succo dei limoni, versare sulle uova e aggiungere gli albumi montati a neve.
Versare la crema ottenuta nelle singole coppette e mettere in frigorifero a raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 limoni

- 200g di zucchero

- 3 fogli di colla di pesce

Varianti

- Crema Al Limone (2)

- Crema Al Limone (3)

- Crema Al Limone (4)

Ricette simili

- Spuma Di Limone

- Dolce Soufflé Allo Zabaglione

- Spuma Di Limone Alla Salsa Calda Di Mirtilli

- Bavarese Al Limone (2)

- Budino All'arancia E Limone

Crema Al Limone (2)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Grattugiate la parte gialla della scorza di un limone, prima ben lavato e asciugato: ponetela in una casseruolina con lo zucchero, le uova intere e il succo dei due limoni, filtrato.
Mescolate con una piccola frusta e portate la casseruola sul fuoco, cuocendo il composto a fiamma bassa sino a quando accennerà a bollire; toglietelo allora dal fornello e lasciatelo raffreddare immergendo la casseruola in acqua ghiacciata e mescolando sovente con la frusta. In una ciotola montate a spuma il burro, usando un cucchiaio di legno, poi incorporatevi a cucchiaiate il composto freddo; questa crema si adatta per farcire ogni tipo di pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero semolato

- 80g di burro freschissimo ammorbidito

- 2 uova

- 2 limoni succosi

Varianti

- Crema Al Limone

- Crema Al Limone (3)

- Crema Al Limone (4)

Ricette simili

- Crema All'arancia (5)

- Curd Di Limone

- Gelatina Di Limoni Al Microonde

- Pasta Genovese

- Torta Al Cioccolato (8)

Crema Al Limone (3)

Dolce a base di limone

Ricetta

Montate i tuorli con lo zucchero.
Sciogliete l'amido con il latte freddo e versate tutto sul composto di uova continuando a mescolare.
Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma dolce. Appena la crema accenna a bollire unite il succo del limone passato e fate addensare.
Togliete dal fuoco, amalgamate il burro, lasciate raffreddare e aggiungete la panna montata.
Suddividete la crema in coppette e cospargete con buccia di limone grattugiata.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 100g di amido di riso

- 4 uova

- 180g di zucchero

- 20g di burro

- 400g di panna montata

- 1 limone

Varianti

- Crema Al Limone

- Crema Al Limone (2)

- Crema Al Limone (4)

Ricette simili

- Crema Pasticciera (6)

- Budino Di Ricotta (2)

- Spuma Di Limone Alla Salsa Calda Di Mirtilli

- Crema Di Fragole (2)

- Biancomangiare (3)

Crema Al Limone (4)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Spremere i limoni e filtrare il succo. Metterlo in una ciotola con il vino.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa, poi unire a filo il succo di limone con il vino.
Cuocere la crema a bagnomaria, mescolando continuamente, per circa 15 minuti senza portare ad ebollizione.
Servire la crema fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 2 limoni grandi

- 25 cl di vino moscato

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

Varianti

- Crema Al Limone

- Crema Al Limone (2)

- Crema Al Limone (3)

Ricette simili

- Dessert Di Pompelmi

- Flan Di Pesche E Zabaglione Al Profumo Di Moscato

- Zabaglione Alla Panna

- Grappoletti Di Uva Alla Neve

- Fragole Allo Zabaglione

Crema Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero e, mescolando, incorporare il mascarpone e il cioccolato grattugiato.
Immergere gli amaretti, rapidamente e uno alla volta, nel caffè mescolato con il cognac.
Allineare in un piatto fondo da portata 1/3 degli amaretti in un solo strato e coprirli con 1/3 di crema al mascarpone.
Proseguire alternando strati di amaretti e di crema.
Guarnire con cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mascarpone

- 150g di zucchero

- 200g di biscotti amaretti

- 100g di cioccolato fondente

- 2 tuorli d'uovo

- 1 tazzina di caffè ristretto

- 1 bicchierino di cognac

Varianti

- Crema Al Mascarpone (2)

- Crema Al Mascarpone (3)

Ricette simili

- Tiramisù

- Dolce Suerte

- Tiramisù (11)

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Zuppa Inglese Di La Morra

Crema Al Mascarpone (2)

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Togliere il mascarpone dal frigorifero (deve raggiungere la temperatura ambiente), bagnare i biscotti nel caffè e disporli in una coppa 'foderandone' le pareti. (Io direi che questa parte è facoltativa. Spesso vedo servito il mascarpone senza questi biscotti bagnati nel caffè).
Montare il tuorlo con i sei cucchiaini di zucchero fino a quando non sarà diventato chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve molto solida.
Incorporare gli albumi ai tuorli e mescolare ottenendo una spuma molto densa ed omogenea.
Aggiungere il mascarpone sempre mescolando.
Dividere in due parti la crema ottenuta: una metà andrà usata così com'è, all'altra andrà aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria.
Riempite le coppe con le due creme tenendole separate e guarnite con una cialda. Le coppe vanno subito riposte in frigorifero nel piano più basso per un'ora circa e poi portate al piano più alto (subito sotto il congelatore) per il mantenimento che non deve superare un giorno. Toglierle dal frigorifero circa dieci-quindici minuti prima di servire. Il fatto di avere le due creme secondo è facoltativo... Mia nonna spesso fa così: alcune tazze sono di crema al mascarpone (anche se in realtà la sua è crema semplice), altre sono di sola crema con l'aggiunta di cioccolato, mentre altre ancora sono miste come indicato qui... C'è da dire che questo è un ottimo modo per smaltire un'eventuale quantità industriale di cioccolato che si viene ad accumulare verso Pasqua, con le centinaia di uova che si ricevono.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 6 cucchiai di zucchero

- 100g di mascarpone

- 50g di cioccolato fondente

- 3 biscotti

- caffè

Varianti

- Crema Al Mascarpone

- Crema Al Mascarpone (3)

Ricette simili

- Tiramisù (11)

- Coppe Al Caffè

- Golosità Al Mascarpone

- Tiramisù

- Rotolo Rio De Janeiro

Crema Al Mascarpone (3)

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Mescolare lo zucchero a velo al mascarpone ed aggiungervi i tuorli d'uova. A parte montate gli albumi a neve ferma, incorporandoli alla crema mescolando delicatamente dal basso in alto.
Foderate una zuppiera di vetro con i biscotti bagnati nel marsala (magari allungato con pochissima acqua) e disponeteci metà della crema.
Ricoprire con uno strato di biscotti inzuppati e versare un altro strato di crema.
Terminare con altri biscotti disposti a raggiera. Riporre in frigo per qualche ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mascarpone

- 125g di zucchero a velo

- 4 uova

- biscotti tipo pavesini

- vino marsala dolce all'uovo

Varianti

- Crema Al Mascarpone

- Crema Al Mascarpone (2)

Ricette simili

- Tiramisù Grintoso

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- Tiramisù Di Candida

- Tiramisù (8)

- Tiramisù (11)

Crema Al Rum

Dolce a base di rum

Ricetta

Battere le uova con lo zucchero, unirvi la farina e, poco alla volta, il latte bollito. Porre il composto su fuoco basso e mescolare finché non si addensi, unire il burro.
Sistemare in coppette i savoiardi imbevuti di rum e quando la crema è fredda versarvela fino a coprirli.
Guarnire con mandorle tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 90g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 75g di farina

- 50 cl di latte

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di rum

- biscotti savoiardi

- per guarnire:

- mandorle tritate

Ricette simili

- Crostata Di Albicocche

- Charlotte Alle Nocciole E Nutella

- Dolce Di Savoiardi

- Pandolce Ai Semi Di Papavero

- Dolce Di Caffè Al Mascarpone

Crema Al Tè

Dolce a base di tè nero

Ricetta

Scaldare il latte senza bollirlo e versarlo sul tè, lasciando in infusione per 5 minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa poi unire la fecola mescolando continuamente.
Filtrare il latte e versarlo sul composto di uova, girando sempre per amalgamare bene.
Aggiungere la vaniglina e mettere sul fuoco basso mescolando per non formare grumi. Far sobbollire per 3 minuti e poi farla raffreddare.
Versare in 4 coppette e tenere in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 6g di tè nero

- 2 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di fecola

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Crema Al Tè (2)

Ricette simili

- Crema Alle Banane (2)

- Crema Alle Banane

- Saint-honoré

- Tisichelle Savoiarde

- Torta Di Carote (4)

Crema Al Tè (2)

Dolce a base di tè scuro

Ricetta

Fate bollire la panna a fuoco allegro fintanto che si è ridotta della metà.
Unite lo zucchero, il tè, tre tuorli e due uova intere battendo bene con una frusta.
Passate il composto da un colino a maglia fine. Versatelo in uno stampo a cassetta e cuocete in forno a bagnomaria a 150 gradi per circa 20 minuti, oppure fino a quando infilando uno stecco lo tirate fuori pulito.
Sformate su un piatto da portata; guarnite tutt'intorno con fettine di limone tagliate al vivo, leggermente accavallate l'una sull'altra e cosparse di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di tè scuro

- 50 cl di panna

- 60g di zucchero

- 5 uova

- 2 limoni

- zucchero a velo

Varianti

- Crema Al Tè

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- Crepes Alla Ricotta

- Gateau Basque

- Torta Al Limone (7)

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- Torta Alla Crema Al Burro

Crema Al Torrone E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Montate i tuorli e lo zucchero con una frusta finché non risulteranno spumosi e lavorate in un'altra terrina la ricotta fino a renderla soffice.
Unite le uova montate alla ricotta, aggiungete la Nutella e il torrone ridotto in briciole.
Mescolate fino a che l'impasto non risulti omogeneo.
Distribuite il dolce in 4 coppe di vetro e guarnite con le scaglie di cioccolato.
Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 2 cucchiai di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di torrone bianco duro

- 3 cucchiai di nutella

- scaglie di cioccolato bianco

- scaglie di cioccolato fondente

Ricette simili

- Zuppa Inglese Al Caffè E Nutella

- Torta Al Cioccolato E Formaggio

- Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

- Spumoncini Al Torrone In Salsa Al Cioccolato

- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

Crema Al Vino Bianco

Dolce a base di vino bianco

Ricetta

Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, quando biancheggiano, aggiungere la farina di fecola, poi il vino, poi l'acqua e la buccia di limone. A fuoco molto dolce, far cuocere la crema, rimestandola con una frusta.
Togliere dal fuoco prima del bollore e rimestarla ancora 1 minuto, poi piazzare la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda e sempre rimestando, far raffreddare la crema.
Montare i bianchi a neve molto ferma, e incorporarli alla crema.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di fecola

- 1 1/2 bicchiere di vino bianco alsaziano

- 1/2 bicchiere di acqua

- poca di scorza grattugiata di limone

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- Pasta Margherita

- Pan Di Spagna (5)

- Coppe Di Mascarpone

- Babà (2)

- Scazzette Di Cardinale

Crema All'ananas

Dolce a base di ananas sciroppato

Ricetta

Versare l'ananas sciroppato in una casseruola, unire lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la buccia e il succo di un limone e cuocere a fiamma moderata per 15 minuti.
Eliminare le spezie e frullare il tutto.
Diluire l'amido di mais in poca acqua e unirlo al composto, rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Unire la tequila, levare dal fuoco e dividere la crema in 6 coppe.
Tenere in frigo almeno 2 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 560g di ananas sciroppato

- 1 stecca di cannella

- 4 chiodi di garofano

- 130g di zucchero

- 40g di amido di mais

- 1 bicchierino di tequila

- 1 limone verde

Ricette simili

- Crema Catalana

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- Ananas Meringato

- Timballo Di Pere Martine

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Crema All'arancia

Dolce a base di arancia

Ricetta

In una casseruolina fate bollire il succo e la scorza grattugiata delle arance con lo zucchero. Scioglietevi la gelatina ammollata in abbondante acqua fredda e strizzata e incorporatevi la pasta di mandorle.
Aggiungete lo yogurth e fate raffreddare.
Amalgamate il tutto con la panna montata, riempite con il composto ottenuto le formine (8 cm di diametro) e passate in frigo per 2 ore.
Sformate la crema sui biscotti e decorate con le fette di arancia e le ciliegie. La crema all'arancia, per la ricchezza e la varietà della sua decorazione, non ha bisogno di essere accompagnata da alcuna salsa: è perfetta così com'è.

Ingredienti per 6 persone

- 2 arance

- 70g di zucchero

- 4 fogli di gelatina

- 50g di pasta di mandorle

- 175g di yogurth

- 15 cl di panna montata

- biscotti rotondi

- 6 fette di arancia

- 6 ciliegie

Varianti

- Crema All'arancia (2)

- Crema All'arancia (3)

- Crema All'arancia (4)

- Crema All'arancia (5)

- Crema All'arancia (6)

Ricette simili

- Crema Alle Ciliegie

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- Crostata Di Ciliegie (3)

- Barchette All'arancia

Crema All'arancia (2)

Dolce a base di arancia

Ricetta

Versare lo spumante in una piccola pentola, unire 4 ore di zucchero e 1/2 stecca di cannella e portare ad ebollizione.
Togliere dal fuoco ed eliminare la cannella.
Mettere i tuorli in un polsonetto e immergerlo a bagno-maria su fuoco basso.
Sbattere con una frusta e incorporare, poco per volta e sempre sbattendo, lo spumante e 2 cucchiai di succo di arancia.
Cuocere la crema per 10-15 minuti senza mai farla bollire. Una volta densa togliere dal fuoco, suddividere in coppette e far raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- zucchero

- cannella

- 1 arancia

- 30 cl di vino champagne (o vino spumante secco)

Varianti

- Crema All'arancia

- Crema All'arancia (3)

- Crema All'arancia (4)

- Crema All'arancia (5)

- Crema All'arancia (6)

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- Frutta Allo Spumante (2)

- Albicocche E Fragole

Crema All'arancia (3)

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la vaniglina, il liquore, la scorza grattugiata dell'arancia e il succo delle arance e cuocere la crema mescolando fino a quando si sarà addensata ma senza far bollire.
Montare a neve gli albumi, aggiungerli alla crema fredda, mescolare, versare in una coppa e tenere in frigorifero per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 200g di zucchero

- 60g di farina

- 1 arancia (scorza)

- 4 arance

- 2 cucchiai di cointreau

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Crema All'arancia

- Crema All'arancia (2)

- Crema All'arancia (4)

- Crema All'arancia (5)

- Crema All'arancia (6)

Ricette simili

- Torta Di Ricotta (2)

- Torta Alla Ricotta

- Crepes Alla Fiamma

- Cassata Al Forno

- Struffoli

Crema All'arancia (4)

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavate accuratamente un'arancia e grattugiatene la scorza.
Spremete le 4 arance e filtratene il succo ottenuto.
Versate i tuorli in una casseruola e sbatteteli con una frusta fino a quando saranno diventati quasi bianchi e gonfi.
Ponete al fuoco e unite uno alla volta, continuando a sbattere con la frusta, lo zucchero, l'amido, il Cointreau, il succo delle arance e la scorza.
Fate cuocere fino a quando la crema sarà diventata spessa, quindi levate dal fuoco e lasciate raffreddare un poco.
Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema mescolando delicatamente per non smontarli.
Distribuite la crema in 4 coppe individuali e ponete in frigo per due ore prima di servire. Volendo, potete guarnire le coppe con qualche fettina di arancia e con scorzette.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 150g di zucchero

- 2 cucchiai di amido di mais

- 4 arance

- 1/2 bicchierino di cointreau

Varianti

- Crema All'arancia

- Crema All'arancia (2)

- Crema All'arancia (3)

- Crema All'arancia (5)

- Crema All'arancia (6)

Ricette simili

- Mattonella All'arancia

- Crema Ai Lamponi

- Crema Catalana

- Crepes Alla Fiamma

- Ananas Meringato

Crema All'arancia (5)

Dolce a base di arance

Ricetta

Grattugiate la sottile scorza gialla di mezza arancia (ben pulita) e ponetela in una casseruolina con il latte; spremete le arance e unite il loro succo, filtrato, al latte.
Aggiungete l'uovo intero, lo zucchero e un pizzico di sale; sbattete bene il composto con una piccola frusta sino ad averlo ben liscio ed omogeneo, quindi portate la casseruola sul fuoco e fate cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando con la piccola frusta sino a quando la crema accennerà i primi 'fremiti' di ebollizione. Non deve assolutamente bollire.
Levate subito il recipiente dal fuoco e immergetelo in acqua fredda, mescolando di tanto in tanto il composto sino ad averlo raffreddato. Con un cucchiaio di legno montate il burro in spuma e ad esso incorporate, ad una cucchiaiata per volta e sempre sbattendo, la crema di arance; fate attenzione perché se la parte cremosa non venisse incorporata veramente a poco per volta il burro smonterebbe, separandosi. E' una crema ottima da usare per ogni tipo di farcitura: pasta biscotto, pan di Spagna. pasta Margherita, pasta genovese, viennese, eccetera.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di burro freschissimo ammorbidito

- 125g di zucchero semolato

- 125g di latte

- 2 arance succose

- 1 uovo

- sale

Varianti

- Crema All'arancia

- Crema All'arancia (2)

- Crema All'arancia (3)

- Crema All'arancia (4)

- Crema All'arancia (6)

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Crema All'arancia (6)

Dolce a base di arancia

Ricetta

Spremete l'arancia, raccogliete il succo in una ciotola; tagliate la buccia a filetti, metteteli in una casseruolina con un cucchiaio di zucchero e fateli caramellare.
Sbattete le uova con il rimanente zucchero e il mais; quando il composto è ben amalgamato diluitelo con il latte caldo versato a filo.
Fate addensare a fuoco basso mescolando.
Unite alla crema il succo delle arance e poi suddividetela in varie coppette.
Decorate con le scorzette candite e lasciate raffreddare.
Servite con cialde o biscottini leggeri.

Ingredienti per 6 persone

- 1 arancia

- 3 uova

- 160g di zucchero

- 75g di mais

- 70 cl di latte

Varianti

- Crema All'arancia

- Crema All'arancia (2)

- Crema All'arancia (3)

- Crema All'arancia (4)

- Crema All'arancia (5)

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Dolce a base di latte

Ricetta

Preparate sul tavolo di cucina tutti gli ingredienti che vi necessitano.
Versate 450 g di latte in una casseruola, unite il baccello di vaniglia e lo zucchero: mettete il recipiente sul fuoco portando a bollore il latte. In una ciotola ponete i 6 tuorli e la fecola di patate, indi aggiungete il latte freddo sbattendo molto bene con la frusta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi versatevi sopra tutto il latte bollente, fatto scendere a filo attraverso un passino a maglie fini, sempre mescolando energicamente con la frusta.
Mettete il composto nel recipiente dove ha già bollito il latte, indi ponetelo sul fuoco e sempre mescolando portate quasi all'ebollizione (non deve assolutamente bollire, perciò la crema va tolta appena inizia a fremere). Levatela allora dal fuoco e versatela in un'unica grande coppa o addirittura in coppette individuali, servendola calda o anche fredda, a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero semolato

- 20g di fecola di patate

- 50 cl di latte

- 6 tuorli d'uovo

- 1 baccello di vaniglia

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- Crostata Di Cioccolato Meringata

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Crema Alla Fragola

Dolce a base di fragole

Ricetta

Passare al setaccio le fragole ben mature. Metterle in una casseruola con lo zucchero e la colla di pesce ammollata, strizzata e fatta sciogliere in 2 cucchiai di latte caldo o acqua.
Unire la panna.
Mettere il composto al fuoco per pochi minuti. Versarlo in coppe e servire con biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fragole

- 50 cl di panna liquida

- 150g di zucchero

- 15g di colla di pesce

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- Bavarese Alla Fragola (2)

- Bavarese Alle Fragole

- Charlotte Di Fragole

- Bavarese Alle Fragole (4)

Crema Alla Frutta

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Nel latte tiepido far rinvenire le albicocche e le prugne secche.
Togliere la frutta dal latte e amalgamarlo con lo zucchero e l'amido.
Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore mescolando, aggiungervi la frutta e levare dal fuoco.
Suddividere il composto nelle singole coppe e metterle in frigorifero per circa un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 albicocche secche

- 8 prugne secche

- 10 spicchi di mandarino

- 4 bicchieri di latte scremato

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di amido per dolci

Varianti

- Crema Alla Frutta (2)

- Crema Alla Frutta Esotica

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Crema Alla Frutta (2)

Dolce a base di pesche sciroppate

Ricetta

Mettere sul fuoco in 1 casseruola 100 g di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua e far caramellare.
Togliere dal fuoco e quando il caramello sarà freddo, versarvi i tuorli, lo zucchero rimasto e la farina.
Mescolare, unendo poco alla volta il latte caldo.
Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare sino a quando la crosta di zucchero si sarà sciolta e la crema sarà omogenea.
Dividere in coppe le pesche sciroppate tagliate a spicchi e distribuirvi sopra la crema.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 50 cl di latte

- 2 cucchiai di farina

- 125g di zucchero

- 500g di pesche sciroppate

Varianti

- Crema Alla Frutta

- Crema Alla Frutta Esotica

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Crema Alla Frutta Esotica

Dolce a base di mango

Ricetta

Tagliare a dadini il mango, l'ananas, e una papaia.
Unire 2 cucchiai di zucchero, il rum e un pizzico di cocco e far riposare 30'.
Montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unire la fecola e il latte.
Addensare la crema sul fuoco, far raffreddare e incorporare la frutta e la panna montata.
Mettere in frigo, decorare con la papaia a fette e la menta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 30 cl di latte

- 6 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiaini di fecola

- 1 mango

- 2 papaie

- cocco disidratato

- menta fresca

- 1 ananas piccolo

- 150g di panna montata

- 3 cucchiai di rum

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Crema Alla Menta

Dolce a base di latte

Ricetta

Portare a ebollizione il latte, togliere dal fuoco e unire la vaniglina e lo sciroppo di menta.
Mettere in pentola i tuorli con lo zucchero e sbattere il composto con una frusta per una ottenere una crema soffice, unire la farina e poco per volta, mescolando, il latte.
Mettere sul fuoco e far addensare.
Versare in 4 coppette e lasciare in frigo per almeno 1 ora.
Servire con cialde.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 80g di farina

- 1 bustina di vaniglina

- 4 cucchiai di sciroppo di menta

- alcune di cialde

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Crema Alla Pesca

Dolce a base di pesca

Ricetta

Procuratevi 6 formine di 10-20 cl di capacità l'una.
Sbianchite le pesche in acqua bollente, privatele della pelle, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e passatele nel frullatore. In una terrina mescolate la purea ottenuta allo yogurth e allo zucchero a velo.
Scaldate i succhi degli agrumi, scioglietevi la gelatina ed aggiungeteli alla purea di pesche.
Montate la panna e incorporatela alla frutta delicatamente.
Versate il composto nelle formine e mettetele nel frigorifero lasciandovele per circa 2-3 ore. Prima di servirle, immergetele in acqua calda e sformatele nei piatti.
Guarnite con la panna e i fiori di meringa e cospargete col cacao.
Potete servire questa preparazione con una salsa di lamponi.

Ingredienti per 6 persone

- 90g di mousse di pesche

- 175g di yogurth

- 50g di zucchero a velo

- 1/2 di cedro (succo)

- 1/2 di arancia (succo)

- 4 fogli di gelatina

- 15 cl di panna liquida

- panna

- per guarnire:

- 6 meringhe a forma di fiore

- cacao

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- Soufflé Al Grand Marnier

- Crema Di Cedro Con Frutta

- Crema Alle Fragole

Crema Alle Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

In un pentolino (possibilmente antiaderente), versate i tuorli, lo zucchero, il succo delle arance filtrato e mescolate con cura aiutandovi con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando e a fuoco molto basso, portate a bollore il composto per circa 10 minuti. Dopodichè, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire. Subito dopo, unite la panna montata, mescolate e mettete in frigorifero per circa 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 3 arance grandi (succo)

- 20 cl di panna montata

Ricette simili

- Arance Alla Panna

- Pesche Sciroppate Con Crema Zabaglione

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- Parfait Al Tamarillo

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Crema Alle Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola, il latte, la vaniglina e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti mescolando.
Affettare le banane, suddividerle in quattro coppe, versarvi la crema e mettere in frigorifero per un'ora.
Decorare con la cioccolata grattugiata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 banane

- 3 uova

- 50 cl di latte

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di fecola di patate

- 1 bustina di vaniglina

- 50g di cioccolato fondente

Varianti

- Crema Alle Banane (2)

Ricette simili

- Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum

- Charlotte Di Banana E Cioccolato

- Crepes Flambèe Alla Crema

- Crema Al Cioccolato (2)

- Dolce Al Cioccolato

Crema Alle Banane (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

In 1 casseruola montare i tuorli a spuma con lo zucchero.
Unire la fecola, mescolando bene; poi diluire con il latte, unire la vaniglina e mettere la crema su fuoco bassissimo, cuocendola per 20 minuti e mescolando sempre. Toglierla dal fuoco e farla raffreddare.
Affettare le banane e suddividerle in 4 coppe; versarvi la crema e mettere in frigo per 1 ora.
Decorare con scaglie di cioccolato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 50 cl di latte

- 2 cucchiai di fecola di patate

- 2 banane

- 1 bustina di vaniglina

- 50g di cioccolato fondente

Varianti

- Crema Alle Banane

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- Crema Al Cioccolato (2)

- Dolce Al Cioccolato

Crema Alle Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Procuratevi 6 formine ciascuna di 12 cl di capacità.
Snocciolate le ciliegie pulite e frullatele; amalgamate la purea ottenuta in una terrina con lo zucchero, il liquore e lo yogurth.
Strizzate i fogli di gelatina precedentemente lasciati a bagno in acqua fredda ed aggiungeteli al vino rosso bollito, di modo che si sciolgano; unite il miscuglio al composto di yogurth e ciliegie.
Lasciate raffreddare, incorporatevi la panna montata, distribuite la crema nelle formine e fate rassodare in frigorifero per 2 ore.
Potete servire la crema di ciliegie, già sformata sul piattino individuale, con un paio di cucchiaiate di salsa d'arance e qualche ciliegia fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di ciliegie dolci

- 50g di zucchero a velo

- 175g di yogurth

- 4 fogli di gelatina

- 3 cl di vino rosso

- 2 cl di liquore di ciliegie

- 15 cl di panna montata

Ricette simili

- Crema All'arancia

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- Torta Della Foresta Nera

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Crema Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Procuratevi 6 formine di 12 cl di capacità.
Preparate una purea di fragole, passandole al frullatore, e fatela cuocere in una casseruolina insieme con il succo d'arancia e lo zucchero. Scioglietevi quindi la gelatina, precedentemente lasciata a bagno in acqua fredda e strizzata.
Fate raffreddare, unite lo yogurth e il rum, dopodichè incorporatevi lentamente la panna montata.
Versate prima la gelatina liquida nelle formine, adagiatevi una fragola tagliata in due, versate la crema di fragole e fate rassodare in frigorifero per 2 ore. La freschezza della crema di fragole viene ancor più esaltata dalla salsa di albicocche, piacevolmente acidulata con succo di limone.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di fragole

- 2 cl di succo d'arancia

- 60g di zucchero

- 4 fogli di gelatina

- 175g di yogurth

- 2 cl di rum

- 15 cl di panna montata

- 6 cucchiai di gelatina di frutta liquida

- 6 fragole

Varianti

- Crema Alle Fragole (2)

- Crema Alle Fragole (3)

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- Crema Di Cedro Con Frutta

- Gelatina Di Fragole

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Crema Alle Fragole (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavorare la robiola con il latte e il miele poi versarla nel frullatore, frullarla per 2 minuti e metterla da parte.
Frullare 400 g di fragole con la vaniglina.
Dividere i savoiardi in 6 coppe e coprirli con il frullato di fragole.
Coprire con la crema di robiola.
Decorare le coppe con le fragole rimaste tagliate a fettine e tenere in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di fragole

- 300g di formaggio robiola

- 1/2 bicchiere di latte

- 3 cucchiai di miele

- 1 bustina di vaniglina

- 20 di biscotti savoiardi

Varianti

- Crema Alle Fragole

- Crema Alle Fragole (3)

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- Charlotte Di Fragole

- Charlotte Alle Nocciole E Nutella

- Sorbetto Al Kiwi (2)

- Semifreddo Alla Panna (2)

Crema Alle Fragole (3)

Dolce a base di fragole

Ricetta

In un recipiente rendere omogeneo il composto con mascarpone uova e zucchero.
Aggiungere la panna montata e il liquore.
Versare il composto nelle coppette e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Servire con sopra le fragole macerate con lo zucchero (2 ore) e i biscotti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 200g di panna da montare

- 250g di mascarpone

- 70g di zucchero

- 2 cucchiai di liquore strega (o cointreau)

- fragole

- biscotti lingue di gatto

Varianti

- Crema Alle Fragole

- Crema Alle Fragole (2)

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- Mousse Al Caffè (3)

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- Spuma Rosa

- Coppe Al Caffè

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Crema Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Sbattere in 1 casseruola i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto risulterà spumoso, poi unire la scorza e il succo di limone.
Cuocere la crema a bagnomaria fino a quando velerà il cucchiaio. Versarla in 1 terrina e farla raffreddare.
Montare a neve gli albumi e, separatamente, montare la panna.
Unire i 2 ingredienti alla crema preparata, mescolare, ed infine unire i biscotti sbriciolati.
Mettere la crema in 1 piatto da portata e cospargerla di mandorle

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 100g di biscotti secchi

- 100g di zucchero

- mandorle tostate e tritate

- 25 cl di panna

- 1 limone (scorza grattugiata e succo)

Varianti

- Crema Alle Mandorle (2)

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- Crostata Di Mele (2)

- Crostata Di Albicocche Alle Mandorle

- Pandolce Ai Semi Di Papavero

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Crema Alle Mandorle (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tritare finemente le mandorle e metterle in una casseruola con latte, fecola e zucchero.
Portare a ebollizione, sempre mescolando, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il composto.
Incorporare, quindi, la panna e mettere la crema in frigo per 30 minuti prima di servirla, decorata con i pistacchi tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 50g di mandorle

- 100g di zucchero

- 30g di fecola di patate

- 25 cl di panna fresca

- 15g di pistacchi

Varianti

- Crema Alle Mandorle

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Crema Alle Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Incorporate alla 'crema pasticciera' fredda polpa di mele passata al setaccio, anch'essa fredda, mescolando accuratamente ma con una certa delicatezza. Volendo si può aromatizzare la crema con una o due cucchiaiate di buon liquore; servitela in coppette individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di crema pasticciera soda

- 250g di polpa di mele cotta

Ricette simili

- Crema Alle Pere

- Sfogliata Calda Di Mele Con Gelato

- Mele Al Forno Con Crema Pasticciera

- Meringhe Ai Marroni

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Crema Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso, incorporare la farina e il sale poi a poco a poco il latte e le nocciole.
Mettere sul fuoco e sempre mescolando far addensare, fermando la cottura prima che bolla.
Montare la panna e mescolando dolcemente unirla alla crema ormai fredda insieme all'essenza di mandorle, mettere in frigo. La crema non deve aspettare più di un'ora prima di essere servita (si smonterebbe la panna).

Ingredienti per 4 persone

- 60g di nocciole sgusciate e tritate finemente

- 2 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 1 pizzico di sale

- 25 cl di latte

- 100g di panna liquida

- 1/2 cucchiaino di essenza di mandorle liquida

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Crema Alle Noci

Dolce a base di noci

Ricetta

Mettete a bollire il latte. Con una piccola frusta sbattete in una ciotola l'uovo intero con lo zucchero e la maizena: fatevi cadere sopra, a filo, il latte bollente sempre mescolando.
Versate il composto nella casseruola dove ha bollito il latte, unendo i gherigli finemente tritati ed un pizzico di cannella; portate all'ebollizione sempre mescolando, poi togliete la crema dal fornello, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto affinché non si formi in superficie la pellicina. Con questa crema alle noci si possono farcire dolci vari.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di latte

- 50g di gherigli di noci

- 40g di zucchero semolato

- 30g di maizena

- 1 uovo

- cannella in polvere

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- Biscotti Di Pane

- Nantillas

- Natillas

Crema Alle Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Incorporate alla 'crema pasticciera' fredda polpa di pere passata al setaccio, anch'essa fredda, mescolando accuratamente ma con una certa delicatezza. Volendo si può aromatizzare la crema con una o due cucchiaiate di buon liquore; servitela in coppette individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di crema pasticciera soda

- 250g di polpa di pere cotta

Ricette simili

- Crema Alle Mele

- Crostata Meringata Di Pere Al Cioccolato

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- Meringhe Ai Marroni

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Crema Alle Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi, metterle in una casseruola con lo zucchero e 1/2 bicchiere di vino, far cuocere per circa 20 minuti e frullare.
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il latte e far bollire, aggiungere il frullato di pesche, la panna montata e mescolare.
Versare in una grande coppa, decorare con pezzetti di pesca e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pesche

- 4 uova

- 50 cl di latte

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di panna

- vino bianco

- zucchero

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Crema Allo Zenzero

Dolce a base di zenzero

Ricetta

In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima). Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata.
Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale). In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodichè fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema.
Montate a neve, separatamente, 2,5 dl di panna e gli albumi.
Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali.
Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 20 cl di latte

- 3 tuorli d'uovo

- 130g di zucchero

- 4 fogli di colla di pesce

- 80g di zenzero in conserva

- 8 cl di rum scuro

- 3 albumi d'uovo

- 40 cl di panna

- bastoncini di cioccolato per guarnire

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Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Preparate la crema inglese: in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; diluitelo con il latte già fatto bollire con la vaniglia, mescolando senza interruzione.
Cuocete il composto in un tegame di rame, a calore molto moderato, sempre mescolando, finché la crema si sarà addensata, senza però mai bollire.
Strizzate bene la gelatina, precedentemente fatta ammorbidire in abbondante acqua fredda, unitela alla crema base tiepida e mescolate costantemente in modo da scioglierla del tutto. Se non dovesse sciogliersi completamente, mettete la casseruola sul fuoco, a calore dolcissimo, e mescolate sino a fonderla perfettamente.
Passate il composto al colino, di modo che vengano trattenuti eventuali residui indesiderati. In questo passaggio avrete bisogno di due casseruole: una piena di ghiaccio, una per versarvi il composto; quest'ultima deve essere grande a sufficienza per poter contenere poi anche la panna montata.
Mescolate la crema sul ghiaccio con una frusta: usatela molto lentamente, muovendola sempre nello stesso senso e senza sbattere, perché il composto non deve diventare spumoso. Quando la preparazione diventa fredda e da fluida che era comincia a prendere una consistenza compatta, toglietela dalla casseruola col ghiaccio. La fase decisiva. Il composto gelatinato non deve essere nè troppo caldo, nè troppo fluido, altrimenti la panna si scioglierebbe. Se invece dovesse essere troppo freddo, unendolo alla panna anch'essa fredda, non si incorporerebbe omogeneamente e si correrebbe il rischio di ottenere una crema non perfettamente liscia, ma, anzi, disseminata di piccole particelle gelatinose raggrumate. La consistenza ideale si ottiene quando il composto è denso: distribuitelo in 6 formine. Riempiendo le formine battetele di tanto in tanto sopra un panno umido per evitare che si formino delle bolle d'aria. Lasciatele raffreddare in frigorifero per 2 ore e prima di sformarle immergetele nell'acqua calda.
Accompagnate la crema ottenuta con qualche cucchiaiata di salsa di lamponi. --- NOTE. La crema bavarese si presta ad essere aromatizzata in vari modi: con il caffè, con il cioccolato, con le nocciole, con le mandorle e con la maggior parte della frutta. Il suo sapore è più ricco se più gusti, distribuiti a strati, la compongono.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 2 stecca di vaniglia

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 7 fogli di gelatina

- 50 cl di panna montata

- salsa di lamponi

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- Gelato Di Riso

- Bavarese (3)

Crema Bicolore In Coppa

Dolce a base di latte

Ricetta

In un pentolino portare il latte ad ebollizione.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere la farina e la vaniglina; mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere a filo il latte bollente, continuando a mescolare.
Versare il composto in un tegame sul fuoco, far bollire per 5-6 minuti mescolando sempre.
Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il Cointreau, mescolare e dividere in due ciotole. Far fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo a una metà di crema.
Montare la panna e dividerla metà tra le due creme con delicatezza.
Versare la crema in coppe alternando i colori e tenerle in frigorifero. Al momento di servire, guarnire la superficie della crema con lo zucchero sulla parte al cioccolato e le scaglie di cioccolato sulla vaniglia.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 100g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 50g di farina

- 200g di panna

- 1 bustina di vaniglina

- 100g di cioccolato fondente

- 3 cucchiai di cointreau

- 1 cucchiaio di granella di cioccolato

- 1 cucchiaio di zucchero in granella

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Crema Bruciata

Dolce a base di panna

Ricetta

Sgusciate i tuorli delle uova in una pentola. In un'altra casseruola portate a bollore la panna e versatela a filo sui tuorli mescolando con una frusta.
Scaldate di nuovo senza far bollire. Appena il composto si addensa velando il mestolo, ritiratelo e versate in quattro pirofile.
Lasciate in frigo alcune ore. Due ore prima di servire cospargete la superficie della crema con lo zucchero e ponete sotto il grill del forno riscaldato al massimo; fate caramellare. Quando la superficie è di un bel bruno lucido, ritirate e servite o tiepido o quando è freddo. E' un dolce squisito.

Ingredienti per 4 persone

- 60 cl di panna

- 4 tuorli d'uovo

- 80g di zucchero grezzo

Varianti

- Crema Bruciata (2)

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- Budinetti Ai Pistacchi Con Salsa Al Moscato

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Crema Bruciata (2)

Dolce a base di panna fresca

Ricetta

Mettere in 1 terrina capace le uova, i tuorli e lo zucchero.
Montare il tutto fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Con 1 spatola flessibile incorporare la panna liquida poco alla volta.
Versare la crema in 1 stampo scanalato alto 3 o 4 cm.
Riempire 1 grande teglia da forno a metà con acqua calda, immergervi lo stampo e cuocere in forno caldo a 150 gradi per un'ora e poi lasciarlo raffreddare. Distribuirvi sopra un po' di zucchero, passarlo sotto il grill e farlo caramellare.
Togliere dal forno, tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di panna fresca

- 8 tuorli d'uovo

- 2 uova intere

- 200g di zucchero

Varianti

- Crema Bruciata

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Crema Brulèe

Dolce a base di latte

Ricetta

Scaldare la panna con il latte e la vaniglia. Versarlo sui tuorli d'uovo mescolati con lo zucchero, colare il tutto in stampi individuali e cuocerli al forno a 80 gradi per 45 minuti. Quando la crema è pronta, si cosparge di zucchero di canna e si mette a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di panna liquida

- 200g di latte

- 1 baccello di vaniglia

- 5 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero semolato

- 50g di zucchero di canna grezzo

Varianti

- Crema Brulèe (2)

- Crema Brulèe D'altri Tempi

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Crema Brulèe (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

Scalda il latte con la vaniglia e porta a ebollizione. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. Monta i tuorli delle uova con i 12 cucchiai di zucchero. Quando il latte sarà freddo, elimina la vaniglia e uniscilo alle uova insieme con la panna. Versa il tutto in una pirofila e metti in forno a bagnomaria a 180 gradi. L'acqua del bagnomaria deve essere già bollente e la crema va cotta per circa 45 minuti facendo attenzione che non si bruci la superficie. La consistenza finale della crema deve essere molto meno densa di quella del creme caramel, cui assomiglia solo vagamente. Togli dal forno e lascia raffreddare la crema. Fai caramellare in un pentolino con una piccola noce di burro il resto dello zucchero e versa il caramello sulla crema già fredda. Metti in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di uova

- 100 cl di latte

- 20 cl di panna liquida

- 12 cucchiai di zucchero

- 100g di zucchero

- 1 baccello di vaniglia

Varianti

- Crema Brulèe

- Crema Brulèe D'altri Tempi

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Dolce a base di latte

Ricetta

In una casseruola versate il latte e la panna, portate a ebollizione. In un'altra casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi. Diluiteli versandovi il latte caldo continuando a mescolare.
Ponete sul fuoco e a fiamma bassa cuocete, sempre mescolando, fino a quando la crema vela il cucchiaio. Versatela in una larga pirofila e lasciatela raffreddare in frigorifero parecchie ore. La crema deve essere molto fredda al momento di caramellarla.
Scaldate al massimo il grill del forno.
Spolverizzate la superficie della crema con zucchero cristallino.
Mettete la pirofila sulla placca del forno e circondatela con cubetti di ghiaccio.
Fate caramellare.
Tenete in frigorifero prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 10 cl di panna

- 4 tuorli d'uovo

- 85g di zucchero

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Crema Cannellata Al Forno

Dolce a base di latte

Ricetta

Fate bollire lentamente tre quarti del latte, fino a che si sarà lievemente ridotto di quantità. Nel frattempo usate la metà dell'altro quarto di latte per sbattere energicamente i tuorli d'uovo e infine il rimanente mezzo quarto per diluire la maizena.
Rimettete sul fuoco il latte bollito e, senza fare alzare del tutto il bollore, aggiungete rimescolando sempre 8 cucchiai di zucchero, le uova sbattute e il latte con la maizena.
Mescolate facendo sobbollire fino a che la crema non diventerà densa e velerà il cucchiaio. Toglietela allora dal fuoco e versatela in una pirofila da forno piuttosto bassa; aspettate che si raffreddi, quindi versatevi sopra a pioggia la cannella, la buccia di limone grattugiata e il rimanente zucchero.
Mettete in forno e lasciatecela fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e non avrà formato un velo dorato. Servitela fredda.

Ingredienti per 8 persone

- 100 cl di latte

- 8 tuorli d'uovo

- 14 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di maizena

- 1 limone (scorza grattugiata solo giallo)

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Ricette simili

- Crema Catalana (2)

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Crema Catalana

Dolce a base di uova

Ricetta

Far bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e un pezzo della barretta di cannella, separare l'albume dal tuorlo delle 7 uova e sbattere i tuorli, dopodichè a bollitura del latte effettuata prelevare in una scodellina un po' di latte nel quale verrà stemperato l'amido di mais, a questo punto si deve colare il restante latte per eliminare la scorza del limone e la cannella, riportare sul fuoco basso e senza far bollire, aggiungendo i tuorli sbattuti e il latte con l'amido fino a che si addenserà un poco, indi versare la crema in coppette del diametro di circa 15 cm e dell'altezza di circa 3 cm, mettere in frigo per un paio di ore, prima di servire bisognerebbe far caramellare dello zucchero, il metodo migliore e piu indicato sarebbe quello di cospargerne due cucchiaini direttamente sulla crema e caramellarlo con un ferro tondo del diametro di due o tre centimetri piu piccolo delle coppette, preventivamente riscaldato sulla fiamma del fornello ed appoggiandolo direttamente sulla crema per qualche istante, ottenendo cosi un sottile strato di caramello croccante, non facendo in questo modo utilizzare caramello eseguito normalmente.

Ingredienti per 4 persone

- 7 uova

- 200g di zucchero

- 50g di maizena (amido di mais)

- 100 cl di latte

- 1 limone

- 1 barretta di cannella

Varianti

- Crema Catalana (2)

- Crema Catalana (3)

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Crema Catalana (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone e la cannella. A parte, con una tazzina di latte, che avevamo tolto dal litro, mescolare le uova e lo zucchero.
Unire poi questo composto al latte facendolo andare a fuoco moderato senza che raggiunga il bollore e girandolo continuamente con una spatola di legno. Quando comincia ad addensare spegnere il fuoco e girare ancora per un minuto. Dopodichè versare in ciotole individuali di terra cotta.
Spolverare con lo zucchero rimasto e bruciare la superficie con il ferro incandescente fino a che caramelli.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 8 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 45g di maizena

- 10g di zucchero per bruciare

- 2 bastoncini di cannella

- 1/2 di limone (scorza)

Varianti

- Crema Catalana

- Crema Catalana (3)

- Crema Catalana Alla Maniera Di Empordà

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- Bavarese Al Limone (2)

Crema Catalana (3)

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone.
Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta.
Rimettere sul fuoco, aggiungere l'amido e cuocere fino a far restringere il tutto.
Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare.
Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie della crema l'apposito stampino rovente affinché diventi caramello (in alternativa, mettere la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi).

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 125g di zucchero

- 1 stecca di cannella

- 1 limone (scorza)

- 10g di amido (maizena)

- per caramellare:

- zucchero di canna

Varianti

- Crema Catalana

- Crema Catalana (2)

- Crema Catalana Alla Maniera Di Empordà

Ricette simili

- Crema Cremada D'empordà

- Crema Cannellata Al Forno

- Crema Ai Lamponi

- Crema Pasticciera (6)

- Crema Pasticciera (5)

Crema Catalana Alla Maniera Di Empordà

Dolce a base di latte intero

Ricetta

Stemperate 100 g di zucchero nel latte, aggiungete un pezzetto di cannella e la scorza del limone. A parte, montate i tuorli d'uovo insieme all'amido e una tazzina di latte. Quando il latte inizierà a bollire versatevi i tuorli montati e rimestate delicatamente. Quando il composto riprenderà a bollire togliete il tegame dal fuoco, eliminate la cannella e la scorza di limone, versate il composto nelle coppette da budino, spolverate con lo zucchero rimasto e fiammeggiate in superficie per qualche istante fino a far sciogliere il caramello.

Ingredienti per 4 persone

- 600 cc di latte intero

- 125g di zucchero in polvere

- 4 tuorli d'uovo

- 25g di amido

- 1 limone (scorza)

- 1 pezzetto di cannella in stecca

Ricette simili

- Crema Cremada D'empordà

- Crema Catalana (3)

- Crema Cannellata Al Forno

- Crema Pasticciera (6)

- Crema Pasticciera (5)

Crema Chantilly

Dolce a base di latte

Ricetta

Bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia.
Togliere dal fuoco.
Dividere nettamente gli albumi dai tuorli e collocarli in piatti diversi; ai tuorli aggiungere la farina, stemperandola accuratamente affinché non rimangano grumi e mescolare lentamente il composto al latte caldo.
Rimettere la crema sul fuoco lento, lavorandola senza sosta; ritiratela dopo due minuti di bollore.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente, 'gonfiando' la crema.
Servire con biscotti leggeri.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte intero

- 50g di zucchero

- 1/2 di limone (scorza)

- vaniglia

- 2 uova

- 1 cucchiaio di farina

Varianti

- Crema Chantilly (2)

Ricette simili

- Torta Dolce Di Ricotta

- Christstollen

- Mandelstollen

- Crostata Di Fichi Con Crema Inglese

- Torta Di Ciliegie Con Granelli

Crema Chantilly (2)

Dolce a base di panna

Ricetta

Tenete la panna in frigorifero per 24 ore e versatela quindi in una ciotola ben fredda posta in una seconda contenente ghiaccio tritato. Sbattetela con una frusta sino a quando sarà montata e si presenterà ben soda. Incorporatevi allora lo zucchero semolato facendolo cadere a pioggia da un setaccino e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno; per ultimo incorporatevi lo zucchero vanigliato anch'esso fatto scendere da un setaccino e sempre mescolando con una spatola di gomma. Lo zucchero vanigliato va unito all'ultimo momento, immediatamente prima dell'uso della panna montata in modo che la profumi senza renderla leggermente amara, come succederebbe se venisse preparata con molto anticipo. Trattandosi di quantità superiore al litro, è consigliabile montare la panna con l'apposita sbattitrice o con un frullino elettrico; usando il frullino bisogna aver cura di riportare verso il centro della ciotola, di tanto in tanto, la panna che rimane appiccicata alla parete del recipiente perché altrimenti non monterebbe tutta alla perfezione. Questa 'crema' si serve quasi esclusivamente in coppette individuali o ad accompagnamento di vari dessert.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di panna freschissima

- 30g di zucchero semolato

- 10g di zucchero vanigliato

Varianti

- Crema Chantilly

Ricette simili

- Crema Fredda Alle More

- Crema Fredda Ai Lamponi

- Crema Fredda Ai Mirtilli

- Bavarese (2)

- Granita Di Caffè Con Panna

Crema Con Amaretti, Uvetta E Caramello

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Preparate la crème caramel con il latte, secondo le istruzioni sulla confezione.
Sbriciolate gli amaretti e mescolate g 50 della granella ricavata alla crema appena cotta.
Versate il caramello pronto nel fondo di 4 stampini tronco-conici e, sopra, mettete una manciatina di uvetta.
Versate la crema negli stampini e lasciatela raffreddare e consolidare. Sformatela solo al momento di servire su 4 piattini individuali da dessert.
Guarnite ogni porzione con la parte del caramello che sarà rimasto in fondo agli stampini e con altri amaretti sbriciolati. Consigli: gli amaretti si possono sbriciolare fra le mani o, sulla spianatoia, con il matterello; per preparare del caramello in più, inumidire in un pentolino 2 cucchiai di zucchero con poche gocce d'acqua e porlo al fuoco finché diventa bruno. Vino consigliato: Moscato di Cagliari dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 1 busta di preparato per crème caramel

- 500g di latte

- 70g di biscotti amaretti

- 50g di uvetta sultanina

Ricette simili

- Mele Al Cucchiaio

- Dolce Di Pane (2)

- Frittelle Dolci Di Riso

- Palpiton

- Fagottini Di Mele (4)

Crema Cotta Ai Pistacchi

Dolce a base di pistacchi

Ricetta

Fate scaldare il latte con lo zucchero e i baccelli di vaniglia, incisi nel senso della lunghezza, poi lasciatelo raffreddare.
Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela al vapore per 12 minuti, quindi frullatela.
Fate asciugare la purea ottenuta in una padella antiaderente a fuoco vivace, sempre mescolando. Trasferitela poi in una ciotola, unite il burro e mescolate in modo da farlo sciogliere, poi lasciate intiepidire.
Aggiungete quindi le uova leggermente sbattute, 1/2 cucchiaino di sale e il latte filtrato e mescolate bene.
Versate il composto in 8 stampini del diametro di 8-10 cm, prima ben imburrati e infarinati, e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 160 gradi per 40-45 minuti.
Servite la crema tiepida o fredda, cosparsa con i pistacchi.

Ingredienti per 8 persone

- 350g di polpa di zucca

- 100g di zucchero

- 3 uova

- 30g di burro

- 45 cl di latte

- 50g di pistacchi tritati

- 2 baccelli di vaniglia

- 1/2 cucchiaino di sale

- per gli stampini:

- burro

- farina

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- Torta Di Albicocche

- Pandolce Di Natale

- Biscottini Di Mandorle E Albumi

- Bavarese Al Pistacchio

Crema Cremada D'empordà

Dolce a base di latte intero

Ricetta

Stemperate 100 g di zucchero nel latte, aggiungete un pezzetto di cannella e la scorza del limone. A parte, montate i tuorli d'uovo insieme all'amido e una tazzina di latte. Quando il latte inizierà a bollire versatevi i tuorli montati e rimestate delicatamente. Quando il composto riprenderà a bollire togliete il tegame dal fuoco, eliminate la cannella e la scorza di limone, versate il composto nelle coppette da budino, spolverate con lo zucchero rimasto e fiammeggiate in superficie per qualche istante fino a far sciogliere il caramello.

Ingredienti per 4 persone

- 600 cc di latte intero

- 125g di zucchero in polvere

- 4 tuorli d'uovo

- 25g di amido

- 1 limone (scorza)

- 1 pezzetto di cannella in stecca

Ricette simili

- Crema Catalana Alla Maniera Di Empordà

- Crema Catalana (3)

- Crema Cannellata Al Forno

- Crema Pasticciera (6)

- Crema Pasticciera (5)

Crema Della Passione

Dolce a base di frutti della passione

Ricetta

Sbucciare i frutti e mettere la polpa e il succo in una ciotola.
Lavorare con la frusta mascarpone, panna, yogurth e zucchero a piacere fino ad ottenere una crema spumosa.
Frullare polpa e succo dei frutti della passione e unirli delicatamente alla crema. Suddividerla in coppette e tenere in fresco fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di mascarpone

- 100g di panna fresca

- 125g di yogurth bianco

- 3 frutti della passione

- zucchero a velo vanigliato

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- Gelato Di Yogurth

- Coppe Alle Fragole (2)

- Smetana Alla Frutta

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- Budino Speciale

Crema Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Tenete a bagno la colla di pesce nell'acqua fredda.
Cuocete a fuoco basso le albicocche a pezzetti con 130 g di zucchero. Frullatele, incorporatevi la colla di pesce strizzata.
Mettete in frigorifero.
Aggiungete alla panna liquida uno o due cubetti di ghiaccio tritato e montatela. In un pentolino posto a bagnomaria montate l'albume con il restante zucchero sino a ottenere un composto tipo meringa.
Ritirate e lasciate raffreddare.
Mescolate le tre preparazioni e distribuitele in coppette.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di albicocche

- 180g di zucchero

- 2 fogli di colla di pesce

- 30 cl di panna

- 1 albume d'uovo

Varianti

- Crema Di Albicocche (2)

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Crema Di Albicocche (2)

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Snocciolare le albicocche e cuocerle con lo zucchero, il vino e un pezzo di cannella per circa 15 minuti o finché saranno morbide. Passarle al setaccio eliminando la cannella.
Stemperare l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e unirlo alla composta di albicocche.
Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando sempre, finché la crema si sarà addensata. Far raffreddare, unire 1 cucchiaio di brandy e la panna montata senza zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di albicocche mature

- 100g di zucchero

- 25 cl di vino bianco

- 1 pezzo di cannella intera

- 20g di amido di mais

- 1 cucchiaio di brandy

- 200g di panna da montare

- alcune foglie di menta fresca

Varianti

- Crema Di Albicocche

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- Coppe Solaria

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Crema Di Anguria

Dolce a base di anguria

Ricetta

Frullare la polpa di anguria dopo averla privata dei semi.
Unire lo zucchero, il mascarpone e il cioccolato grattugiato grossolanamente.
Amalgamare bene il composto e suddividerlo in 4 coppette individuali.
Spolverizzare con la cannella e tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di anguria

- 200g di mascarpone

- 50g di cioccolato fondente

- 1 cucchiaio di zucchero

- cannella in polvere

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Crema Di Arancia

Dolce a base di succo d'arancia

Ricetta

Unire il tutto, mescolare, a mo' di budino e spegnere quando bolle.
Servire fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di succo d'arancia

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- 2 cucchiai di zucchero

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Crema Di Banana Al Kiwi

Dolce a base di banana

Ricetta

Incidete per il lungo il baccello di vaniglia, apritelo e raschiatelo recuperando i semini che metterete nel frullatore insieme con la banana, il cui peso si intende al netto dello scarto (buccia).
Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, poi avviate l'apparecchio a bassa velocità per 2 minuti, infine versate la crema nel piatto. Guarnitela con il kiwi pelato, ridotto a rondelle e con il finocchio tagliato a lamelle sottilissime, quasi trasparenti, utilizzando l'affettatrice (o la mandolina).
Servite immediatamente il dessert perché la frutta, una volta pelata e a contatto con l'aria, tende a diventare scura.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di banana

- 20g di cuore di finocchio

- 1/2 di kiwi

- succo di limone

- 1 baccello di vaniglia

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Crema Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Frullatele insieme al formaggio, al latte in polvere, a due cucchiai di miele e a due pizzichi di cannella.
Amalgamate bene per ottenere un composto omogeneo e spumoso. Versatelo in una larga coppa.
Tenete in frigorifero almeno per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 banane

- 400g di formaggio morbido

- miele

- 50g di latte in polvere

- cannella

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Crema Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Lasciate la gelatina a mollo in acqua fredda finché si ammorbidisce.
Cuocete il latte con lo zucchero vanigliato e una presa di sale.
Battete a neve i tuorli insieme con lo zucchero.
Versate il latte nell'impasto con i tuorli senza mai smettere di girare e facendo in modo che assuma la consistenza di una crema.
Spremete la gelatina, scioglietela nella crema calda e mettetela da parte (fredda) finché si rapprende.
Montate la panna.
Sbattete il purè di marroni con il rum, aggiungete 1 terzo della panna montata e la crema e mescolate bene.
Unite con prudenza la panna rimasta, versate il tutto nei bicchieri e mettete al fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cl di latte

- 50g di zucchero

- sale

- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 fogli di gelatina

- 1 cucchiaio di rum

- 25 cl di panna montata

- 130g di purè di marroni

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Crema Di Cedro Con Frutta

Dolce a base di cedro

Ricetta

Fate caramellare lo zucchero in una piccola casseruola con 1/5 del succo di cedro, dopodichè allungatelo con il restante succo.
Sciogliete la gelatina, ammorbidita in abbondante acqua e strizzata, nel composto caldo e aggiungete lo yogurth.
Lasciate raffreddare e, qualche istante prima che il composto si rapprenda, incorporatevi la panna montata.
Disponete la frutta nei bicchieri, bagnatela con il distillato di lamponi, copritela con la crema e fate rassodare in frigorifero per due ore. Se volete, potete decorare la preparazione con panna e fettine di cedro.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di zucchero

- 8 cl di succo di cedro

- 3 fogli di gelatina

- 175g di yogurth

- 15 cl di panna montata

- 350g di frutta fresca tagliata a tocchetti

- 2 cl di distillato di lamponi

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Crema Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Mettere la panna nella parte più fredda del frigorifero e gli albumi a temperatura ambiente.
Lavate la frutta e togliete i noccioli tagliando le ciliegie a metà, raccoglietele in una ciotola e copritele con lo zucchero.
Aggiungete il succo di limone e fate riposare 30 minuti fuori dal frigo.
Mettete le ciliegie in una casseruola sul fuoco e cuocete 10 minuti mescolando (devono assorbire tutto il loro succo). Fatele raffreddare e passatele al passaverdura.
Montate la panna col frullatore 5 minuti e tenetene da parte 2 cucchiai.
Montate gli albumi 5 minuti col frullatore.
Unite la panna alla purea di ciliegie mescolando delicatamente.
Aggiungete gli albumi un cucchiaio per volta, mescolandoli con una forchetta.
Dividete la spuma in 4 coppe e lasciatele in frigo per 2 ore.
Guarnite con la panna e 2 biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ciliegie

- 2 albumi d'uovo

- 100g di zucchero

- 2 cucchiai di succo di limone

- per guarnire:

- 10 cl di panna liquida

- 8 biscotti lingue di gatto

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- Crema Alle Fragole (3)

Crema Di Cocco E Mango

Dolce a base di cocco

Ricetta

Con la noce di cocco grattugiata e il latte preparate il latte di cocco, seguendo il procedimento illustrato nella ricetta 'Crema al cocco'. Ponetelo in una casseruola insieme allo zucchero di canna e portatelo a ebollizione.
Togliete il latte dal fuoco, lasciatelo intiepidire, quindi incorporatevi il succo di un lime, la polpa di mango e lo yogurth, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. In una terrina montate a neve ben soda gli albumi, aggiungendo lentamente lo zucchero semolato.
Formate con il composto tanti mucchietti tondeggianti e girateli nella noce di cocco grattugiata in modo che ne siano completamente ricoperti.
Fate cuocere i dolcetti in una casseruola con acqua in leggero bollore per 2-3 minuti.
Distribuite la crema preparata in quattro coppette individuali, guarnite ogni porzione con qualche pallina al cocco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di polpa di noce di cocco grattugiata

- 15 cl di latte

- 160g di zucchero di canna

- 350g di yogurth intero doppia panna

- 250g di polpa di mango

- 1 lime (succo)

- per guarnire:

- 3 albumi d'uovo

- 100g di zucchero semolato

- 50g di noce di cocco grattugiata

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Crema Di Cogne

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Montare i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna.
Mettere il preparato in una casseruola a cuocere a fuoco basso ed aggiungere il cioccolato fondente grattugiato. Prima che la crema raggiunga l'ebollizione, unire lo zucchero caramellato,preparato a parte con il rimanente zucchero.
Togliere dal fuoco e raffreddare. Viene servita con biscotti secchi chiamati tegole.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 50 cl di panna liquida

- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

- 50g di cioccolato fondente

- 6 tuorli d'uovo

- 300g di zucchero

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Crema Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Tagliate le fragole e lasciatele da parte.
Ammorbidite la gelatina in poca acqua tiepida per 10 minuti circa, quindi versatela sulle fragole che avrete passato al setaccio, aggiungete il succo di limone e lo zucchero.
Montate la panna che dovrà essere molto consistente e unitela al passato di fragole. Servitela molto fredda, in coppette singole guarnite con una grossa fragola sistemata al centro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fragole

- 2 fogli di colla di pesce

- 2 cucchiai di succo di limone

- 33 cl di panna

- 120g di zucchero

Varianti

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Dolce a base di fragole

Ricetta

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Aggiungete l'amido e quindi versate a filo il latte freddo.
Cuocete a fiamma dolce continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa.
Frullate le fragole, mescolatele alla crema lasciando il recipiente sul fuoco sempre a fiamma bassa e quando la crema ha una consistenza omogenea ritirate e versate in una larga coppa.
Servite freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di fragole

- 500g di zucchero

- 750g di latte

- 8 uova

- 120g di amido di riso

Varianti

- Crema Di Fragole

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- Charlotte Di Fragole

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Crema Di Frutta All'inglese

Dolce a base di frutta mista

Ricetta

Lavare e tagliare pere e mele a pezzi senza togliere nè buccia, nè torsolo; pulire, lavare e sgranare l'uva e il ribes, snocciolare le ciliegie, mettere tutto in una casseruola con l'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che la polpa delle mele e delle pere sarà tenera.
Passare tutto al setaccio e porre il passato in 1 casseruola, zuccherare, unire il burro fuso, i tuorli e la panna, mescolando.
Rimettere sul fuoco e far addensare la crema. Servirla fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di frutta mista (pere, mele, ribes, uva, ciliegie)

- 200g di zucchero

- 250g di panna

- 3 tuorli d'uovo

- 60g di burro fuso

- 1 bicchiere di acqua

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Crema Di Lamponi Al Vino Bianco

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Pulire i lamponi con 1 panno umido, tenerne da parte 150 g e mettere quelli rimasti nel bicchiere del frullatore.
Unire il vino, il succo di limone, lo zucchero e la vaniglina; frullare il tutto, ottenendo una crema fluida. Suddividerla in 4 coppette e distribuirvi sopra i lamponi interi tenuti da parte.
Servire subito o conservare in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di lamponi

- 20 cl di vino bianco dolce

- 100g di zucchero

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1 cucchiaio di succo di limone

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Dolce a base di latte di soia

Ricetta

Bollite il latte di soia, il burro di mandorle, il sale, la vaniglia e il malto di mais.
Sciogliete la maizena in un po' d'acqua fredda e cuocetela assieme agli altri ingredienti per 10 minuti.
Servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte di soia

- 2 cucchiai di maizena

- 2 cucchiai di burro di mandorle

- 5 cucchiai di malto di mais

- vaniglia naturale

- sale marino

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Crema Di Mangostano

Dolce a base di mangostani

Ricetta

Sbucciate i mangostani, privateli del nocciolo e passate la polpa attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato in una terrina: dovete ottenere circa 150 g di purea.
Passate al setaccio anche la crema pasticciera, raccoglietela in una casseruola, unitevi la purea di frutta e fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Prima che il composto arrivi a bollire, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e il succo di lime.
Lasciate raffreddare il composto e, prima che si rassodi completamente, mescolatevi la panna montata insieme allo zucchero, quindi mettetelo in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo in quattro coppette individuali.
Versate sulla crema un poco di salsa di cioccolato fredda, guarnite con le foglioline di cialda e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 mangostani

- 150g di crema pasticciera (v. ricetta)

- 4 fogli di colla di pesce

- 1 cucchiaino di succo di lime

- 12 cl di panna

- 50g di zucchero

- 2 cucchiai di salsa di cioccolato

- 4 cialde tagliate a foglia

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Crema Di Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Incidete i marroni, versateli in una pentola d'acqua bollente e dopo una ventina di minuti sgocciolateli. Privateli della buccia e della pellicina quindi metteteli in una casseruola, copriteli di latte freddo e cuoceteli, coperti a fuoco lento, per 45 minuti. Sgocciolateli, passateli al setaccio e incorporatevi in un recipiente, a fuoco basso, lo zucchero, il Cognac e il cioccolato.
Lasciate intiepidire, mescolatevi la panna liquida e disponete la crema nelle coppe; decorate con un fiocco di panna montata e un marrone.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di marroni

- 4 marroni

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di cognac

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 50g di cioccolato grattugiato

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Crema Di Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Mescolate al mascarpone i tuorli e lo zucchero, lavorate l'impasto: deve diventare soffice, unite il rum.
Versate la crema in una coppa, tenete in frigorifero qualche ora.
Servite con panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di mascarpone

- 3 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero

- 1 bicchierino di rum

- 20 cl di panna montata

Varianti

- Crema Di Mascarpone Al Panforte

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Crema Di Mascarpone Al Panforte

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Mettere i tuorli in una terrina, unire lo zucchero e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere il mascarpone, il Porto, i 2 terzi del panforte tritato finemente con 1 coltello e mescolare bene il tutto.
Versare la crema ottenuta in 4 coppette, metterle in freezer per 10 minuti. Poi cospargere la superficie con il panforte rimasto.
Servire subito ben freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero semolato fine

- 300g di mascarpone

- 3 cucchiai di vino porto

- 100g di panforte

Ricette simili

- Bavarese Di Mandarino E Panpepato

- Meringa Pavlova

- Crostatine Di Riso

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Tortellacci Dolci Di Carnevale

Crema Di Menta

Dolce a base di menta

Ricetta

Portare a ebollizione il latte, levare dal fuoco e aggiungere la vaniglina e lo sciroppo di menta. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il latte, mescolando per non formare grumi.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, per circa 10 minuti finché la crema non si sarà addensata. Versarla in 4 coppette, lasciarla intiepidire e porre in frigo per 1 ora prima di servire.
Decorare con la menta fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 80g di farina

- 1 bustina di vaniglina

- 5 cucchiai di sciroppo di menta

- menta fresca

Ricette simili

- Crema Alla Menta

- Gratin Di Agrumi Alla Menta

- Crema Alla Frutta Esotica

- Babà (2)

- Crostata Con Crema E Fichi

Crema Di Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Lavare delicatamente i mirtilli nel vino bianco e passarli al setaccio.
Mettere la maizena in una casseruola, unire lo zucchero e, poco per volta, il passato di mirtilli.
Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, l'acqua e portare a ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Far bollire la crema per pochi minuti, levarla dal fuoco e distribuirla in 4 coppette individuali. Lasciar raffreddare e servire guarnita con la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di mirtilli

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di maizena

- 25 cl di panna

- 1/2 bicchiere di acqua

- 1 bicchiere di vino bianco

Ricette simili

- Biancomangiare In Salsa Di Caramello

- Arance Ai Mirtilli

- Spumone Alla Frutta

- Bavarese Al Limone (2)

- Cannoncini Di Wafer Con Salsa Ai Mirtilli

Crema Di Nutella E Fiocchi D'avena

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete per almeno 2 ore i fiocchi d'avena a bagno nel latte.
Trasferite questo composto in una casseruola.
Unite il sale, la Nutella, lo zucchero e portate ad ebollizione.
Fate cuocere per 10 minuti avendo cura di mescolare spesso.
Togliete dal fuoco ed incorporatevi la Nutella.
Mescolate bene e versate la crema in 6 coppette.

Ingredienti per 6 persone

- 6 tazze di latte

- 10 cucchiai di fiocchi d'avena

- 3 manciate di nocciole tritate

- 6 cucchiai di nutella

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 presa di sale

Ricette simili

- Barrette Croccanti

- Palline Di Nocciole E Fiocchi D'avena

- Torta Di Fiocchi

- Dolcetti Alle Nocciole (2)

- Charlotte Alle Nocciole E Nutella

Crema Di Panna E Mango

Dolce a base di mango

Ricetta

Staccate la polpa di mango dalla buccia servendovi di un cucchiaio e tagliatela a dadini con un coltello.
Eliminate la polpa rimasta attaccata al nocciolo con l'aiuto di un coltello, tenendo ovviamente il nocciolo fermo con una mano.
Raccogliete la polpa di mango in una terrina e riducetela in purea frullandola con un frullatore ad immersione. La purea di polpa di mango non deve essere obbligatoriamente addolcita. Solamente se necessario, aggiungetevi un poco di sciroppo di zucchero o di zucchero semolato.
Montate la panna con lo zucchero e incorporatene 2/3 alla purea di mango, con l'aiuto di una frusta.
Distribuite la crema in 4 coppette a calice e guarnite ciascuna con una rosetta di panna, aiutandovi con una tasca di tela munita di una bocchetta a stella.
Completate versando sopra ciascuna preparazione un cucchiaio di salsa al cioccolato. --- CONSIGLI. Solo se il frutto è veramente maturo otterrete una purea dal sapore dolce che di per sè già costituisce un dessert molto semplice eppure fine. Si può gustare al naturale oppure addolcita, o, ancora, acidulata, secondo le preferenze. L'aggiunta di yogurth, invece che panna montata, può rappresentare una variante ugualmente valida e ancora più leggera.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di polpa di mango

- 2 cucchiai di sciroppo (v. ricetta)

- 35 cl di panna da montare

- 30g di zucchero

- 4 cucchiai di salsa al cioccolato

Ricette simili

- Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

- Coppe Arlecchino

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

- Coppe Lorena

- Coppe Gelate Al Ribes

Crema Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, tagliatele in 4 e cuocetele con lo zucchero a velo e l'acqua. Quando saranno cotte frullatele e aggiungete il maraschino.
Frullate la panna con i 2 cucchiai di zucchero e aggiungete il tutto al purè di pere.
Mettete nella gelatiera. Quando sarà pronto versatelo nelle coppette da gelato che avrete precedentemente tenuto nel congelatore e guarnite con amaretti sbriciolati.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pere

- 3 cucchiai di acqua

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 1 vasetto di panna fresca

- 1 bicchierino di maraschino

- 2 cucchiai di zucchero

- biscotti amaretti

Ricette simili

- Semifreddo Ai Fichi

- Charlotte Africana

- Dessert Di Albicocche

- Panna Ricca

- Spumone Di Fragole (2)

Crema Di Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non si ottiene una crema spumosa.
Pelare, sbucciare e passare al setaccio due pesche.
Unire la polpa delle pesche alle uova battute.
Sbucciare e tagliare a dadini la terza pesca e aggiungerla al composto.
Amalgamare bene il tutto, suddividere in 4 coppette individuali e tenere in frigo almeno 2 ore.
Servire con le cialde.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo freschissimi

- 3 pesche mature a pasta gialla

- 5 cucchiai di zucchero

- per servire:

- alcune di cialde

Ricette simili

- Pesche Ripiene (3)

- Pesche Allo Sciroppo Con Gelato All'amaretto

- Mousse Alla Nutella

- Crema Alla Menta

- Coppa 'princesse'

Crema Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Tagliate le albicocche a pezzetti e lasciatele macerare nell'apricot. In una pentolina montate i tuorli con lo zucchero semolato; unite la maizena sciolta con un po' di latte tiepido e poi versate il resto del latte freddo. Appena il composto alza il bollore unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate, ritirate dal fuoco, fate raffreddare.
Frullate la ricotta e lo zucchero a velo.
Amalgamate crema, ricotta, panna montata, albicocche con il loro liquore.
Versate in coppa e ponete in frigo.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di ricotta romana

- 180g di panna montata

- 140g di zucchero semolato

- 80g di zucchero a velo

- 100g di albicocche secche

- 4 fogli di colla di pesce

- 4 uova

- 50 cl di latte

- 20g di maizena

- apricot brandy

Varianti

- Crema Di Ricotta Alla Banana

- Crema Di Ricotta Con Mirtilli

Ricette simili

- Torta Farcita Alle Albicocche

- Torta Di Ricotta Con Mirtilli Rossi

- Bavarese Al Limone (2)

- Coppe Di Panna E Albicocche

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Crema Di Ricotta Alla Banana

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Per la merenda mescolare accuratamente 60 g di ricotta freschissima, mezza banana schiacciata, un cucchiaino di zucchero.
Servire quando il composto avrà assunto i caratteri di una crema morbida.

Ingredienti per 1 persona

- 60g di ricotta freschissima

- 1/2 di banana schiacciata

- 1 cucchiaino di zucchero

Ricette simili

- Frittelle Di Banane

- Zuccotto Alla Contadina

- Gelato Di Ricotta (2)

- Ricottine Ai Lamponi

- Torta Di Ricotta

Crema Di Ricotta Con Mirtilli

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Sbattete i tuorli, il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d'acqua calda finché questa non diventa bollente, dopodichè mettete da parte il miscuglio, aggiungetevi la gelatina ammorbidita e spremuta. Quando l'impasto si è raffreddato, unite la ricotta, il rum, il succo di limone e la buccia di limone. Prima che l'impasto si indurisca, aggiungetevi la panna montata, versatelo subito nei bicchieri e fate raffreddare. A questo punto mescolate i mirtilli con il miele. Quando è l'ora di servire, versate il miscuglio sulla crema di ricotta e guarnite con una rosetta di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 10 cl di latte

- 80g di zucchero

- 2 fogli di gelatina

- zucchero vanigliato

- 1/2 di limone

- 180g di ricotta passata al colino

- 10 cl di panna

- 1 cl di rum

- 150g di mirtilli

- 1 cucchiaio di miele

Ricette simili

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- Dessert Ai Frutti Rossi

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- Torta Di Ricotta Con Mirtilli Rossi

Crema Di Riso All'anice

Dolce a base di riso

Ricetta

Riunite in una casseruola il latte con 80 g di zucchero, il sale, le bacche di anice stellato, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, e portate ad ebollizione.
Unite il riso e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, spegnete, eliminate anice e vaniglia e lasciate raffreddare completamente.
Lavate le mele, asciugatele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e riducetele a spicchi sottili; fate sciogliere il burro in una padella, unite le mele e cuocetele a fiamma viva per 5 minuti.
Spolverizzate le mele con lo zucchero rimasto e fatelo caramellare; bagnate con il cognac, infiammatelo con un fiammifero e, quando la fiamma si sarà spenta togliete la padella dal fuoco.
Suddividete le mele sul fondo di quattro bicchieri, tenendo da parte, qualche fettina per il decoro; mescolate alla crema di riso il fondo di cottura delle mele e distribuitela nei bicchieri, sopra la frutta.
Decorate con le fettine di mela tenute da parte e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 100 cl di latte

- 2 bacche di anice stellato

- 1 baccello di vaniglia

- 100g di zucchero

- 2 mele delizia

- 30g di burro

- 1 bicchierino di cognac

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

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- Pere Alla Rossini

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Crema Di Sciroppo D'acero

Dolce a base di sciroppo acero

Ricetta

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d'uovo insieme allo zucchero di canna, quindi unite lo sciroppo d'acero e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà addensato, badando a non lasciarlo bollire. Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata.
Montate separatamente gli albumi e la panna e incorporate entrambi alla crema tiepida.
Ponete questa in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e distribuitela in quattro o sei coppette individuali.
Fate bollire in una casseruolina il succo degli agrumi insieme allo zucchero, poi togliete dal fuoco e unitevi il liquore.
Lasciate raffreddare la salsa così preparata, infine distribuitela sulla crema.
Guarnite ogni coppetta con un fiore di cioccolato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero di canna

- 250g di sciroppo d'acero

- 6 fogli di colla di pesce

- 4 albumi d'uovo

- 12 cl di panna

- 1 arancia (succo)

- 1 limone (succo)

- 3 cl di liquore all'arancia

- fiori di cioccolato per guarnire

- 40g di zucchero

Ricette simili

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- Vacherin Allo Zenzero Con Salsa All'arancia

- Bavarese Orange

- Mousse Di Cioccolato Bianco

Crema Di Susine

Dolce a base di susine

Ricetta

Lavare, sgocciolare e porre a cuocere a fiamma bassa e coperto, 800 g di susine fresche con 100 g di zucchero e 2 chiodi di garofano. Passarle poi al setaccio e unire 4 cucchiai di miele, un pizzico di cannella e uno di noce moscata.
Amalgamare bene e gettarvi a pioggia 200 g di mandorle sbucciate e tritate finemente.
Rimescolare bene e porre in una coppa di vetro decorando la superficie con mandorle sbucciate intere.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di susine fresche

- 100g di zucchero

- 2 chiodi di garofano

- 4 cucchiai di miele

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di noce moscata

- 200g di mandorle

- per decorare:

- mandorle intere sbucciate

Ricette simili

- Pan Pepato

- Pampepato

- Pampapato

- Pandolce Romano

- Rombi Aromatici

Crema Di Uva Spina

Dolce a base di uva spina

Ricetta

Mondare l'uva spina e sciacquarla nel vino bianco. Porla in una casseruola con lo zucchero e 2 cucchiai di miele fluido.
Cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso.
Bagnare i savoiardi nel rum.
Passare al setaccio l'uva spina e i savoiardi bagnati.
Amalgamare il composto, unire un pizzico di cannella e la panna.
Mescolare la crema, suddividerla in 4 bicchieri alti e tenere in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di uva spina

- 150g di zucchero

- 150g di biscotti savoiardi

- vino bianco

- 3 cucchiai di rum

- miele

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1/2 bicchiere di panna densa

Ricette simili

- Dolce Di Uva Spina

- Torta Gianduia

- Budino All'amaretto

- Dolce Di Savoiardi

- Gratin Di Pere

Crema Di Vaniglia

Dolce a base di essenza di vaniglia

Ricetta

Porre in pentola 40 cl di latte con una noce di burro e portarlo ad ebollizione.
Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero mescolandolo. A parte sciogliere nel rimanente latte freddo la fecola e la punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia. Unirlo all'altro latte rimescolando con una frusta e rimettere sul fuoco. Far bollire la crema per 2 minuti. Suddividerla in 4 coppe e porre in frigo.
Servire la crema fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 100g di zucchero

- 3 cucchiai di fecola

- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

- burro

Ricette simili

- Bavarese Delicata

- Budino Agli Amaretti

- Budino Di Riso Alla Francese

- Marquesa De Chocolate

- Torta Di Ciliegie Con Granelli

Crema Di Zucca Con Frutta Essiccata

Dolce a base di zucca

Ricetta

Far riprendere la frutta secca in acqua tiepida e cognac; tagliuzzarla e cuocerla dolcemente mescolando per 20 minuti con la zucca a dadini e 4 cucchiai dell'acqua di ammollo, finché la zucca si disfi.
Dolcificare col miele.
Sbriciolare gli amaretti.
Incorporare lo zucchero frullato a velo nella crema di yogurth.
Servire nelle coppette decorando con crema di yogurth e polvere di amaretti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca

- 200g di frutta essiccata assortita

- 100g di biscotti amaretti

- 50g di miele

- cognac

- crema di yogurth

- zucchero di canna

Ricette simili

- Mele Al Cucchiaio

- Torta All'amaretto

- Pesche Calde

- Pere Ripiene Di Amaretti, Salsa Al Cioccolato E Zucchero Di Canna

- Dolce Di Crema

Crema Dolce

Dolce a base di malto di mais

Ricetta

Stemperate a caldo la crema di nocciole con il malto e un po' d'acqua.
Passate gli azuki col passaverdura, amalgamate insieme tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare; potete servire questa crema in coppette o spalmarla su fette di pane o gallette di riso.

Ingredienti per 4 persone

- fagioli azuki già cotti con zucca

- malto di mais

- crema di nocciole

- scorza d'arancia

Varianti

- Crema Dolce Al Tè

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- Pop-corn Con Miele All'arancia

- Gelato Di Mandorle

- Budino Di Riso (3)

Crema Dolce Al Tè

Dolce a base di tè nero

Ricetta

Preparare il tè con l'acqua e lasciarlo in infusione per 5 minuti. Filtrarlo e metterlo in frigo.
Lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unirvi il tè e 2 cucchiaini di succo di limone e 8 cucchiai di succo d'arancia molto freddi, mescolare bene.
Montare la panna e unirla al composto delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare la crema in 4 coppe e porre in freezer per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 bicchiere di acqua

- 3 cucchiaini di tè nero

- 4 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero di canna

- 2 cucchiaini di succo di limone

- 8 cucchiai di succo d'arancia

- 25 cl di panna fresca

Ricette simili

- Crema Di Sciroppo D'acero

- Crepe Alla Banana

- Crema Gratinata

- Creme Brulèe Alla Zucca

- Macedonia Di Frutta Secca Con Panna

Crema Estiva

Dolce a base di gelatina di lamponi

Ricetta

In una casseruola battere i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi, unire il succo dei limoni e cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, facendo addensare la crema.
Levare dal fuoco e aggiungere gli albumi montati a neve fermissima.
Amalgamare il composto, versarlo in 4 coppe e porle in frigo per 3 ore.
Diluire la gelatina con 2 cucchiai di acqua e il brandy in un pentolino su fuoco bassissimo. Farla bollire per 5 minuti. Versarla tiepida sulla crema e rimettere in frigo per ancora 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 7 tuorli d'uovo

- 9 albumi d'uovo

- 2 limoni

- 170g di zucchero

- 2 cucchiai di gelatina di lamponi

- 1 cucchiaio di brandy

Ricette simili

- Pesche Alla Crema Di Vino

- Crostata Meringata Al Limone

- Mousse Al Limone

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- Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi

Crema Fantasia

Dolce a base di cioccolato amaro

Ricetta

Mettere l'amido e lo zucchero in 1 casseruola e versarvi sopra, a poco a poco il latte, mescolando.
Mettere il recipiente sul fuoco continuando a mescolare, finché la crema si sarà addensata.
Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Unire la cannella, il cioccolato a pezzettini, i pistacchi, le mandorle; mescolare, versare la crema in coppette e decorare con la ciliegina candita.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 25g di amido

- 80g di zucchero

- 100g di cioccolato amaro

- 30g di pistacchi e mandorle tritati

- 1 pizzico di cannella

- 4 ciliegine candite

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- Pasticcini Mandorlati

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Crema Frangipane

Dolce a base di latte

Ricetta

In una casseruolina mescolate lo zucchero, la farina e la vaniglina, unitevi 2 uova intere e 4 tuorli; con una piccola frusta o un cucchiaio di legno sbattete bene il tutto sino ad avere un composto liscio e assolutamente privo di grumi.
Aggiungete allora un pizzico di sale e a poco per volta tutto il latte freddo, facendolo scendere a filo, continuando a mescolare con la frusta.
Ponete la casseruola sul fuoco e sempre continuando a mescolare portate la crema all'ebollizione; la fiamma dovrà essere molto bassa per evitare che il composto attacchi sul fondo. Dopo che la crema avrà raggiunto il bollore tenetela sul fuoco ancora per due oltre minuti, quindi levatela ed incorporatele il burro, ammorbidito e a pezzetti, e gli amaretti sbriciolati, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno. Dopodichè immergete la casseruola in acqua fresca in modo che la crema si raffreddi completamente; di tanto in tanto mescolatela affinché la superficie non si rapprenda. Questa crema è consigliabile usarla appena fatta poiché si presenta molto soda. Tenendola in frigorifero, protetta, per due o tre giorni (o anche una settimana) si ammorbidisce e acquista maggior delicatezza; utilizzatela per farcire dolci a base di pasta lievitata, barchette di pasta sfogliata oppure di pasta frolla.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di latte

- 125g di zucchero semolato

- 125g di farina bianca

- 50g di burro freschissimo

- 25g di biscotti amaretti

- 6 uova

- 1/2 bustina di vaniglina

- sale

Varianti

- Crema Frangipane (2)

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Crema Frangipane (2)

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Far bollire il latte con la stecca di vaniglia e poi eliminarla.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Unire la farina e il latte e mettere la crema sul fuoco facendola bollire pochi minuti, mescolando sempre. Fuori dal fuoco unire le mandorle in polvere.
Dividere la crema in 4 coppette individuali e servirla tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 125g di zucchero

- 90g di farina

- 50 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 10 mandorle in polvere

Varianti

- Crema Frangipane

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Crema Fredda Ai Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i lamponi ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli.
Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata.
Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di panna freschissima

- 250g di lamponi

- 250g di latte

- 150g di zucchero semolato

- 2 tuorli d'uovo

Ricette simili

- Crema Fredda Alle More

- Crema Fredda Ai Mirtilli

- Bavarese (2)

- Crema Fredda Alle Fragole

- Mousse Ai Due Cioccolati Con Salsa Alla Menta

Crema Fredda Ai Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i mirtilli ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli.
Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata.
Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di panna freschissima

- 250g di mirtilli

- 250g di latte

- 150g di zucchero semolato

- 2 tuorli d'uovo

Ricette simili

- Crema Fredda Alle More

- Crema Fredda Ai Lamponi

- Bavarese (2)

- Crema Fredda Alle Fragole

- Mousse Ai Due Cioccolati Con Salsa Alla Menta

Crema Fredda Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbattere le uova con 4 cucchiai di zucchero finché saranno spumose e gonfie.
Unire il mascarpone, la marmellata e i savoiardi sbriciolati e inzuppati con il brandy.
Mescolare bene il composto e dividerlo in coppe da dessert.
Tenere in frigo 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 100g di mascarpone

- 200g di marmellata di castagne

- 50g di biscotti savoiardi

- 4 cucchiai di zucchero

- brandy

Ricette simili

- Coppette Alla Marmellata Di Castagne

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- Dolce Di Pere Alla Cannella

- Dolce Di Caffè Al Mascarpone

Crema Fredda Al Ribes

Dolce a base di ribes

Ricetta

Pulite il ribes, lavatelo, asciugatelo, passatelo al frullatore con lo zucchero; incorporate il composto alla panna, unite lo zucchero e i biscotti tritati.
Riempite con la crema uno stampo foderato di carta oleata e tenete in frigo due ore.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ribes

- 100g di zucchero

- 100g di biscotti frollini

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 50 cl di panna montata

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Crema Fredda Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora le fragole ben pulite passandole dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli.
Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata.
Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di panna freschissima

- 250g di fragole di bosco (o fragole piccole)

- 250g di latte

- 150g di zucchero semolato

- 2 tuorli d'uovo

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- Crema Fredda Alle More

- Crema Fredda Ai Mirtilli

Crema Fredda Alle More

Dolce a base di more

Ricetta

Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora le more ben pulite passandole dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli.
Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata.
Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di panna freschissima

- 250g di more

- 250g di latte

- 150g di zucchero semolato

- 2 tuorli d'uovo

Ricette simili

- Crema Fredda Ai Mirtilli

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Crema Fritta

Dolce a base di latte

Ricetta

Lavorare i tuorli con lo zucchero; unire la farina, la vaniglina e il latte.
Mettere la crema sul fuoco e cuocere, mescolando, per circa 20 minuti. Lasciarla raffreddare.
Tagliare la crema in rombi e passarli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli in olio bollente e cospargerli di zucchero a velo prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di farina

- 1 bustina di vaniglina

- 1 uovo

- pangrattato

- 75 cl di latte

- 4 cucchiai di zucchero

- zucchero a velo

- olio d'oliva

Varianti

- Crema Fritta (2)

- Crema Fritta (3)

- Crema Fritta Alla Arancia

Ricette simili

- Crostata Con Crema E Fichi

- Torta Genovese

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Tartellette Con Frutta Secca

- Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

Crema Fritta (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

In una casseruola mescolate un uovo, la farina, il latte e cuocete per 10 minuti; aggiungete lo zucchero, la buccia del limone grattugiata; ritirate dal fuoco e incorporate i due tuorli.
Versate la crema su un piano, fate raffreddare, tagliatela a rombi. Infarinateli, passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Friggete in olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 75g di farina

- 50g di zucchero

- 50 cl di latte

- 2 tuorli d'uovo

- 1 uovo

- scorza di limone grattugiata

- pangrattato

- per dorare:

- 2 uova

- farina

- olio d'oliva

- pangrattato

Varianti

- Crema Fritta

- Crema Fritta (3)

- Crema Fritta Alla Arancia

Ricette simili

- Bohmische Kolatschen

- Cornetti Ripieni Di Noci E Semi Di Papavero

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Gugelhupf

- Latte Fritto (2)

Crema Fritta (3)

Dolce a base di latte

Ricetta

In una casseruola dai bordi alti, mescolate con cura due uova e un tuorlo insieme con lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una crema omogenea amalgamatevi poco alla volta il latte caldo, sempre continuando a mescolare.
Ponete la casseruola su fuoco basso, proteggendo il fondo con una retina frangifiamma e portate la crema e ebollizione senza smettere di mescolare. Dopo qualche minuto dal bollore versate la crema in una teglia o su un piano di marmo precedentemente inumidito, livellandola a uno spessore di circa 2 cm. Una volta raffreddata e rappresa, tagliate la crema a rombi di 3-4 cm di lato che, dopo aver passato nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, farete dorare in olio bollente.
Fate asciugare i dolci su carta assorbente da cucina e serviteli ancora caldi e spolverizzati di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 50g di zucchero

- 5 uova

- 50 cl di latte

- 1 limone

- pangrattato

- olio per friggere

Varianti

- Crema Fritta

- Crema Fritta (2)

- Crema Fritta Alla Arancia

Ricette simili

- Latte Fritto (2)

- Frittelle Di Ricotta (3)

- Frittelle Di Riso (6)

- Frittelle Di Riso

- Frittelle Di Ricotta

Crema Fritta Alla Arancia

Dolce a base di arancia

Ricetta

Lavorate in una terrina la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Unite due uova, la scorza grattugiata di mezza arancia, la cannella e la farina setacciata.
Mescolate e aggiungete, versandolo a filo, il latte freddo.
Mettete il composto ottenuto in una casseruola e cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando in continuazione, finché diventa densa. Versatela in una teglia rivestita con carta da forno e livellatela: dovrà avere uno spessore di 1 centimetro abbondante. Fatela raffreddare e tenetela in frigorifero per un'ora.
Tagliate la crema fredda in quadrati di circa 4 centimetri di lato e staccateli dalla carta con delicatezza, aiutandovi con una spatolina. Passateli prima nelle due uova rimaste che avrete sbattuto, poi nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio in una larga padella e, quando è ben caldo, friggete la crema.
Mettete nell'olio pochi quadratini alla volta, cuocendoli sui due lati per pochi secondi.
Scolate la crema su carta assorbente e servitela calda, spolverizzata con zucchero a velo.
Guarnite il piatto con fettine di arancia tagliate a spicchi e con filetti di angelica (o cedro) candita.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di ricotta romana

- 4 uova

- 60g di farina

- 40 cl di latte

- 50g di zucchero

- 1 arancia

- cannella in polvere

- olio per friggere

- pangrattato

- 1 pezzetto di angelica candita (o cedro)

- per decorare:

- zucchero a velo

Ricette simili

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- Budino Di Ricotta Alla Romana

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Crema Gelata

Dolce a base di latte

Ricetta

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina (o la fecola) e sciogliere con il latte.
Dividere a metà il composto. Con una metà in una casseruola si fa la crema come al solito, rimescolando sempre e lasciando cuocere almeno 10 minuti. Si prende uno stampo, ci si mette un po' di rosolio e si versa la crema bollente e poi la si mette a bagno in una bacinella d'acqua fredda. All'altra metà si aggiunge il cacao e si mette a cuocere come la prima. Poi si versa nello stampo sopra la prima crema e si lascia al freddo finché è ora di portarla in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte bollito

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di cacao

- 100g di zucchero

- 100g di fecola (o farina)

- poco di cognac

- scorza di limone

- vino rosolio

Varianti

- Crema Gelata (2)

- Crema Gelata (3)

- Crema Gelata Al Marsala

- Crema Gelata All'ananas

- Crema Gelata All'ananas (2)

- Crema Gelata Alle Pesche

- Crema Gelata Di Melone

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Crema Gelata (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando sono spumosi; poi versate a filo il latte che avrete fatto bollire; unite mezzo bicchierino di brandy, sbattendo bene con la frusta.
Rimettete sul fuoco e cuocete la crema a bagnomaria (l'acqua deve sobbollire) per farla rassodare. Nel frattempo frullate le mandorle con lo zucchero a velo e il burro ammorbidito, unite il composto alla crema, dividetelo in ciotole individuali e mettete in frigo per tre ore.
Servite decorando con ciuffi di panna montata e ciliegine.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 130g di zucchero semolato

- 50 cl di latte

- 125g di mandorle pelate

- 100g di zucchero a velo

- 50g di burro

- 1/2 bicchierino di brandy

- per guarnire:

- 50g di panna montata

- 4 ciliegine candite

Varianti

- Crema Gelata

- Crema Gelata (3)

- Crema Gelata Al Marsala

- Crema Gelata All'ananas

- Crema Gelata All'ananas (2)

- Crema Gelata Alle Pesche

- Crema Gelata Di Melone

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Crema Gelata (3)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Passare al setaccio le fragole, grattugiare la mela e mescolare.
Montare metà panna con lo zucchero e amalgamarla al passato di frutta.
Mettere il composto in 4 stampini da freezer e far rassodare.
Montare il resto della panna con altro zucchero e un po' di liquore e usarla per decorare la crema gelata.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fragole

- 1 mela

- 2 bicchieri di panna da montare

- zucchero a velo

- maraschino

Varianti

- Crema Gelata

- Crema Gelata (2)

- Crema Gelata Al Marsala

- Crema Gelata All'ananas

- Crema Gelata All'ananas (2)

- Crema Gelata Alle Pesche

- Crema Gelata Di Melone

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Crema Gelata Al Marsala

Dolce a base di vino marsala

Ricetta

Versate il latte (un l e un quarto, meno un bicchiere che terrete a parte) in una casseruola, aggiungete una stecca di cannella e ponetela sul fuoco.
Mettete in una terrina 10 tuorli, due bustine e mezza di vaniglina e 500 g di zucchero: sbattete bene con una piccola frusta, quindi unite, poco alla volta, prima il latte freddo, poi quello bollente (dopo aver levato la stecca di cannella), indi versate la crema nel recipiente dove ha bollito il latte. Ponetelo di nuovo sul fuoco, e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a quando la crema starà per alzare il bollore. Toglietela allora dal fuoco e versatela, filtrandola, in una terrina; unitevi 375 g di vino ed amalgamatelo bene, poi lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso. Quando la crema sarà ben fredda montate 500 g di panna e incorporatevela, poi versate la preparazione nella gelatiera e fatela gelare.
Collocate in frigorifero le 15 coppe che vi occorreranno per il gelato. Circa 15 minuti prima di servirlo mettete in una casseruola 5 tuorli e 125 g di zucchero, sbatteteli bene con una frusta, sino ad averli spumosi e montati alla perfezione, indi unitevi 375 g di vino, incorporandovelo a cucchiaiate e non unendo la successiva se la prima non è stata ben amalgamata.
Ponete il recipiente su fuoco minimo e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a che la crema sarà divenuta ben gonfia e montata.
Versate la crema in due o tre salsiere, calde.
Distribuite il gelato nelle coppe, decoratelo con le cialde arrotolate da gelato, mettendone quattro per ogni coppa, e servite subito, con crema a parte.

Ingredienti per 15 persone

- 125 cl di latte

- 15 di tuorli d'uovo

- 2 1/2 bustine di vaniglina

- 625g di zucchero

- 1 stecca di cannella

- 750g di vino marsala

- 500g di panna

- per decorare:

- 60 di cialde arrotolate da gelato

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Crema Gelata All'ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Frullare la polpa di 1 ananas, unirvi 150 di ricotta e 30 g di zucchero.
Frullare di nuovo e mettere in gelatiera (o in freezer per 2 ore, mescolando 3-4 volte).
Farcire con la crema gelata la scorza dell'ananas.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas

- 150g di ricotta

- 30g di zucchero

Varianti

- Crema Gelata All'ananas (2)

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Crema Gelata All'ananas (2)

Dolce a base di ananas

Ricetta

Frullare la polpa di 1 ananas, unirvi 150 di fiocchi di latte e 30 g di zucchero.
Frullare di nuovo e mettere in gelatiera (o in freezer per 2 ore, mescolando 3-4 volte).
Farcire con la crema gelata la scorza dell'ananas.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas

- 150g di fiocchi di latte

- 30g di zucchero

Varianti

- Crema Gelata All'ananas

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Crema Gelata Alle Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Passare al setaccio le pesche, mescolarle con la mela grattugiata e con metà della panna montata e zuccherata.
Versare il composto nel contenitore per i cubetti di ghiaccio, far rassodare e dividere i cubetti di frutta nelle singole coppe.
Mescolare la panna zuccherata con un pizzico di vaniglia, amalgamarvi il liquore, versarla nelle coppe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pesche

- 1 mela

- 2 bicchieri di panna

- zucchero a velo

- maraschino

- vaniglia

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Crema Gelata Di Melone

Dolce a base di melone

Ricetta

Scegliete un meloncino maturo al punto giusto. Tagliatelo a metà. Liberatelo dei semi e dei filamenti. Con un cucchiaio raccogliete la polpa e frullatela.
Versate il contenuto in una ciotola, aggiungete il miele, assaggiate e se è il caso dolcificate di più.
Mescolate e unite lo yogurth.
Amalgamate con cura e versate in una bacinella bassa e rettangolare.
Ponete in freezer alcune ore e togliete un po' prima di servire.
Sformate su un piatto da portata e servite la crema gelata tagliata a fettine.
Guarnite con palline di polpa di melone fresco.

Ingredienti per 2 persone

- 1 tazza di polpa e sugo di melone

- 3 cucchiai di miele millefiori

- 1 vasetto di yogurth intero

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Crema Glacè

Dolce a base di vino spumante

Ricetta

In un pentolino dal fondo pesante sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Mettere il pentolino su fuoco bassissimo, incorporare lo spumante e continuare a lavorare con la frusta finché non si addensa. Non deve bollire.
Levare dal fuoco e unire i marrons glacés a pezzetti, mescolare e far raffreddare.
Servire in coppette individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 8 tuorli d'uovo

- 25 cl di vino spumante secco

- 100g di zucchero

- 400g di marrons glacés in pezzi

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Crema Golosa Al Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Portate ad ebollizione il latte, unitevi il cocco essiccato, spegnete e lasciate insaporire il latte per circa mezz'ora, quindi filtratelo, spremendo bene il cocco in modo da estrarre tutto il suo succo. In una casseruola, aiutandovi con una frusta elettrica, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e chiara. Quindi unitevi poco per volta il latte filtrato e cuocete la crema a bagnomaria finché si sarà addensata, infine toglietela dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola spesso con un cucchiaio di legno.
Distribuite la crema in quattro coppette e decorate con il caramello o con pochissimo cioccolato fuso.
Ponete le coppe in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 125g di zucchero

- 50 cl di latte

- 150g di cocco grattugiato essiccato

- 4 cucchiai di sciroppo al caramello

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Crema Gratinata

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lavorare bene con una frusta i tuorli con 80 g di zucchero.
Portare ad ebollizione panna e latte, togliere subito dal fuoco e versarli sui tuorli, continuando a sbattere.
Mettere il tutto su fuoco dolce e, senza smettere di mescolare, riscaldare la crema senza farla bollire. Versarla, insieme alle ciliegie snocciolate, in una pirofila imburrata e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Spolverizzare di zucchero e caramellare sotto il grill.

Ingredienti per 4 persone

- 40 cl di panna fresca

- 20 cl di latte

- 5 tuorli d'uovo

- 300g di ciliegie

- zucchero di canna

- burro

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Crema Inglese

Dolce a base di latte

Ricetta

Rompete ogni uovo battendolo leggermente sul bordo di una tazzina.
Trasferite il tuorlo in una metà del guscio e fate scivolare l'albume nella tazzina.
Cercate di ripulire i tuorli da ogni residuo di albume, quindi riuniteli tutti in una terrina. Aggiungetevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta. Per evitare che la terrina si sposti mentre lavorate il composto, appoggiatela sopra un canovaccio umido.
Continuate a lavorare il composto di tuorli e zucchero servendovi di una frusta.
Evitate di impiegare lo sbattitore elettrico, poiché lo zucchero deve sciogliersi lentamente e formare con i tuorli un composto omogeneo e cremoso, ma non gonfio.
Lavorate il composto con delicatezza, in modo che non incorpori troppa aria.
Versate il latte in una casseruola e unitevi l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con la lama di un coltello.
Portate ad ebollizione il latte, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente. Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in una casseruola.
Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Ricordate che la crema non deve mai bollire. Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che è pronta, se invece scivola deve cuocere ancora. Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e passatela al setaccio. Si tratta di una fase molto importante: durante la cottura possono formarsi dei grumi, e per eliminarli occorre passare il composto attraverso un setaccio fine. Questo consente di ottenere una crema eccellente, degna di un grande pasticciere. --- CONSIGLI. Questa crema costituisce una preparazione fondamentale della pasticceria, infatti rappresenta la base per la realizzazione di altre creme e dolci più elaborati, quali bavaresi, budini, gelati. Anche da sola, la crema inglese costituisce un dessert delizioso e raffinato, da servire in tazze insieme a biscottini delicati oppure da usare come accompagnamento per dolci caldi. Gli ingredienti per la preparazione della crema inglese sono sempre gli stessi, indipendentemente dall'uso a cui è destinata: latte, talvolta mescolato a panna, tuorli d'uovo, zucchero, vaniglia. La ricetta della vera crema inglese non prevede l'aggiunta di addensanti, quali farina o fecola, in quanto la delicata consistenza che le è propria viene data al composto dalle uova. Il procedimento di preparazione è di grandissima importanza per la riuscita della crema. Innanzitutto occorre separare perfettamente i tuorli dagli albumi, i quali, anche se presenti in piccola quantità, formerebbero dei grumi durante la cottura. Il composto di tuorli va diluito aggiungendo, poco alla volta, il latte caldo. Quando questo è perfettamente incorporato, la crema può essere cotta sul fuoco bassissimo.
Fate molta attenzione a questa fase: la crema non deve mai bollire.

Ingredienti per 6 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 50 cl di latte

- 1/4 stecca di vaniglia

Varianti

- Crema Inglese (2)

- Crema Inglese (3)

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Crema Inglese (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettete in una casseruolina i tuorli d'uovo e lo zucchero e col cucchiaio di legno o con la frusta lavorate a lungo le uova, fino a che saranno diventate rigonfie e spumose.
Mettete sul fuoco il latte e portatelo fin quasi all'ebollizione.
Versate il latte, a piccole quantità, sulle uova montate, lavorandole energicamente con la frusta o col cucchiaio.
Portare la crema sul fuoco, e sempre mescolandola col cucchiaio fatela cuocere portandola vicino all'ebollizione, ma badando bene di non far levare il bollore altrimenti la crema si straccerebbe. Quando vedrete che sarà leggermente addensata e velerà il cucchiaio, toglietela dal fuoco, travasatela in una terrinetta e lasciatela freddare, mescolandola di quando in quando. Questa crema può venire aromatizzata con un poco di scorza grattugiata di limone o d'arancio, o con della vaniglina.

Ingredienti per 6 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 50 cl di latte

- vaniglina

Varianti

- Crema Inglese

- Crema Inglese (3)

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Crema Inglese (3)

Dolce a base di latte

Ricetta

Profumate il latte con un po' di zucchero vanigliato, portate a leggero bollore, spegnete e tenete in caldo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Diluitelo con il latte caldo versato a filo.
Ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, cuocete continuando a mescolare finché la crema si addensa, ma senza far mai raggiungere l'ebollizione. Ritiratela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Questa crema accompagnata da biscotti leggeri può essere servita fredda come dessert. Mentre calda o fredda viene usata come complemento e farcitura di torte o altri dolci.

Ingredienti per 6 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 125g di zucchero

- 50 cl di latte

- zucchero vanigliato

Varianti

- Crema Inglese

- Crema Inglese (2)

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Crema Milady

Dolce a base di latte

Ricetta

In una piccola casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere gradatamente il latte freddo, sempre rimestando, la vaniglia, la scorza di limone finissimamente grattugiata ed infine la maizena. Porre la casseruola sul fuoco bassissimo e lentamente portare ad ebollizione, sempre girando; da questo momento cuocere 3 minuti.
Versare la crema in coppette, dove siano stati posti dei biscotti friabili, oppure delle fettine di pan di spagna o di panettone.
Guarnire a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova freschissime

- 50 cl di latte

- 1/2 bustina di vaniglina

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 limone (scorza)

- 2 cucchiaini di maizena

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Crema Mista

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Montate le uova con lo zucchero.
Sbollentate le mandorle, tostatele in forno e poi tritale finemente; polverizzate anche gli amaretti.
Unite le une e gli altri alle uova sbattute.
Versate il caffè mescolando bene.
Montate la panna, unitene metà al composto, versatelo in una coppa di cristallo e decorate con la restante panna.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di mandorle sbucciate

- 50g di biscotti amaretti

- 100g di zucchero

- 4 uova

- 1 tazzina di caffè

- 25 cl di panna da montare

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Crema Pasticciera

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Fate bollire in una casseruola il latte (meno un cucchiaio) con mezza stecca di vaniglia e lo zucchero.
Unite la fecola di patate mescolata in una tazzina con il tuorlo e il cucchiaio di latte tenuto da parte e fate bollire a calore molto moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Eliminate la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare la crema, senza smettere di mescolare.

Ingredienti per 6 persone

- 250 cl di latte

- 1/2 stecca di vaniglia

- 40g di zucchero

- 25g di fecola di patate

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

- Crema Pasticciera (2)

- Crema Pasticciera (3)

- Crema Pasticciera (4)

- Crema Pasticciera (5)

- Crema Pasticciera (6)

- Crema Pasticciera (7)

- Crema Pasticciera Al Cacao

- Crema Pasticciera Al Cioccolato

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Crema Pasticciera (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettete in una casseruola quattro tuorli, conservando gli albumi per altre utilizzazioni; unite quattro cucchiaiate rase di zucchero semolato e due cucchiaiate di farina bianca. Con una piccola frusta mescolate bene il composto sino ad averlo liscio senza grumi: versatevi quindi sopra il latte freddo fatto cadere a filo, sempre mescolando.
Posate la casseruola sul fornello e mescolando in continuazione con la frusta portate all'ebollizione, tenendola sul fuoco ancora per qualche istante quindi levatela e versate la crema in una ciotola. Lasciatela poi raffreddata, mescolando ogni tanto affinché non si indurisca in superficie, quindi usatela per farcire torte, cannoli. crostate e dolci di piccola pasticceria.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero semolato

- 50g di farina bianca setacciata

- 50 cl di latte

- 4 uova

Varianti

- Crema Pasticciera

- Crema Pasticciera (3)

- Crema Pasticciera (4)

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- Crema Pasticciera (7)

- Crema Pasticciera Al Cacao

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Crema Pasticciera (3)

Dolce a base di latte

Ricetta

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno.
Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.
Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po' di vaniglia oppure un po' di buccia di limone grattugiata.
Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti.
Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie. La crema pasticciera serve per farcire bignè, profiteroles, cannoncini di pasta sfoglia e molte altre torte. La farina la rende più consistente, ma un po' meno delicata della crema inglese.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 30g di farina

- 50 cl di latte

- vaniglia (scorza di limone grattugiata)

Varianti

- Crema Pasticciera

- Crema Pasticciera (2)

- Crema Pasticciera (4)

- Crema Pasticciera (5)

- Crema Pasticciera (6)

- Crema Pasticciera (7)

- Crema Pasticciera Al Cacao

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Crema Pasticciera (4)

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Lavorare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Far bollire il latte con la buccia di limone.
Versare nella pentola del latte in ebollizione le uova montate e far bollire 2-3 minuti senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. A fine preparazione togliere la buccia di limone. È una crema ottima per farcire torte, ma anche da mangiare liscia in coppette o con la macedonia.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 80g di zucchero

- 30g di farina

- 250g di latte

- scorza di limone

Varianti

- Crema Pasticciera

- Crema Pasticciera (2)

- Crema Pasticciera (3)

- Crema Pasticciera (5)

- Crema Pasticciera (6)

- Crema Pasticciera (7)

- Crema Pasticciera Al Cacao

- Crema Pasticciera Al Cioccolato

Ricette simili

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Crostata Al Limone

- Soufflé Alle Nocciole

- Crostatine Di Riso

- Pastiera (3)

Crema Pasticciera (5)

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Lavorare in una pentola i tuorli con lo zucchero finché diventano soffici e cremosi, unite l'amido, la scorza di limone e la vaniglina e mescolate con cura.
Riscaldate il latte in una casseruola e versatelo a poco a poco sul composto sempre mescolando, mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione fate cuocere per 2 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 90g di zucchero

- 50 cl di latte

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 3 cucchiai di amido di grano

- 1 limone (scorza grattugiata)

Varianti

- Crema Pasticciera

- Crema Pasticciera (2)

- Crema Pasticciera (3)

- Crema Pasticciera (4)

- Crema Pasticciera (6)

- Crema Pasticciera (7)

- Crema Pasticciera Al Cacao

- Crema Pasticciera Al Cioccolato

Ricette simili

- Pastiera (3)

- Babà (2)

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Crostata Al Limone

- Scazzette Di Cardinale

Crema Pasticciera (6)

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la vaniglia, l'amido e sempre mescolando il latte a poco a poco, tagliate un pezzetto di buccia di limone facendo attenzione a prendere solo la parte gialla della buccia, portate la pentola sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, fino a che la crema non si sarà addensata.
Fate poi raffreddare sempre mescolando per non far fare la pellicola alla crema, quando sarà quasi fredda aggiungete la panna montata fredda e mescolate con delicatezza fino ad omogeneizzare il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di amido

- 100 cl di latte

- 2 tuorli d'uovo

- 8 cucchiai di zucchero

- 1 busta di vaniglia

- 1 scorza di limone

- 150g di panna montata

Varianti

- Crema Pasticciera

- Crema Pasticciera (2)

- Crema Pasticciera (3)

- Crema Pasticciera (4)

- Crema Pasticciera (5)

- Crema Pasticciera (7)

- Crema Pasticciera Al Cacao

- Crema Pasticciera Al Cioccolato

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Crema Pasticciera (7)

Dolce a base di uova

Ricetta

Lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la farina setacciata, sempre mescolando con un cucchiaio di legno unite il latte tiepido a poco a poco, tagliate un pezzetto di buccia di limone facendo attenzione a prendere solo la parte gialla della buccia, portate la pentola sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sempre mescolando per un paio di minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Dal momento in cui prenderà il bollore calcolate ancora 5 minuti di cottura.
Eliminate la scorza di limone, aggiungete, volendo, il pezzetto di burro, mescolando finché non si sarà sciolto Fate poi raffreddare sempre mescolando per non far fare la pellicola alla crema.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di farina

- 50 cl di latte

- 2 uova

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 scorza di limone

- 1 pezzetto di burro fresco (facoltativo)

Varianti

- Crema Pasticciera

- Crema Pasticciera (2)

- Crema Pasticciera (3)

- Crema Pasticciera (4)

- Crema Pasticciera (5)

- Crema Pasticciera (6)

- Crema Pasticciera Al Cacao

- Crema Pasticciera Al Cioccolato

Ricette simili

- Pastiera

- Creme Caramel (6)

- Babà (2)

- Scazzette Di Cardinale

- Crepe Al Cioccolato

Crema Pasticciera Al Cacao

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Preparare la crema pasticciera.
Mettete in una casseruola quattro tuorli, conservando gli albumi per altre utilizzazioni; unite quattro cucchiaiate rase di zucchero semolato e due cucchiaiate di farina bianca. Con una piccola frusta mescolate bene il composto sino ad averlo liscio senza grumi: versatevi quindi sopra il latte freddo fatto cadere a filo, sempre mescolando.
Posate la casseruola sul fornello e mescolando in continuazione con la frusta portate all'ebollizione, tenendola sul fuoco ancora per qualche istante quindi levatela e versate la crema in una ciotola. Lasciatela poi raffreddata, mescolando ogni tanto affinché non si indurisca in superficie. Una volta preparata questa crema pasticciera, impastate 50 g di cacao amaro e una cucchiaiata di zucchero con due cucchiaiate di latte bollente: unite il tutto alla crema pasticciera poco prima di ritirarla dal fuoco.
Mescolate bene affinché il cacao si sciolga perfettamente e non restino grumi.

Ingredienti per 4 persone

- per la crema pasticciera:

- 100g di zucchero semolato

- 50g di farina bianca setacciata

- 50 cl di latte

- 4 uova

- per il resto:

- 50g di cacao amaro

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 cucchiai di latte bollente

Ricette simili

- Crema Pasticciera (2)

- Quadretti Di Pan Biscotto E Nutella

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- Crepe Al Cioccolato

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Crema Pasticciera Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo a poco a poco la farina, poi il latte caldo nel quale avrete messo la vaniglia.
Fate cuocere a fuoco bassissimo continuando a mescolare. Non fate bollire la crema.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 80g di zucchero

- 30g di farina (o fecola di patate)

- poca di vaniglia

- 120g di cioccolato fondente

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Dolce a base di latte

Ricetta

In una casseruolina lavorate a lungo il tuorlo con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina e la buccia di limone, diluite lentamente con il latte in modo da evitare eventuali grumi.
Ponete sul fuoco e cuocete a calore dolce continuando a mescolare sempre nella stessa direzione fino a quando la crema ha raggiunto una certa consistenza.
Togliete dal fuoco, eliminate la buccia di limone, lasciate raffreddare mescolando ogni tanto in modo che sulla superficie non si formi un sottile velo di pellicola.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di zucchero

- 25 cl di latte

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di farina

- 1 limone (scorza)

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Crema Quattro Cantoni

Dolce a base di caffè

Ricetta

Bollire il latte. Nel frattempo, stemperare le uova (2 intere e 3 tuorli) con lo zucchero e la farina. Versarvi sopra il latte bollente, prima in piccole quantità e poi via via più rapidamente.
Rovesciare nella casseruola e far condensare mescolando in continuazione sino al primo bollore. A questo punto togliere dal fuoco, unire subito il burro, mescolare e versare la crema in quattro recipienti diversi.
Profumare ogni recipiente, il primo con il caffè, il secondo con il cacao, il terzo con la vaniglia, il quarto con il caramello fatto con le otto zollette di zucchero. II caramello si ottiene facendo fondere lo zucchero con due cucchiai d'acqua e mezzo cucchiaino di succo di limone a fiamma bassa; quando lo zucchero è fuso, alzare la fiamma per ottenere la colorazione bionda.
Versare contemporaneamente le quattro creme in una grande zuppiera (per l'operazione occorrono due persone, ciascuna delle quali terrà un recipiente in ogni mano. Le creme dovranno formare quattro spicchi di colore differente.
Servire freddo.

Ingredienti per 8 persone

- 100 cl di latte

- 3 tuorli d'uovo

- 2 uova intere

- 150g di zucchero

- 50g di farina

- 50g di burro

- 2 cucchiai di caffè molto forte

- 1 cucchiaio di cacao

- alcune gocce di vaniglia liquida

- 8 zollette di zucchero

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Crema Rovesciata

Dolce a base di panna liquida

Ricetta

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto.
Sbattere le uova con lo zucchero, unire un po' di cannella, la scorza di limone grattugiata e le mandorle.
Unire la panna.
Imburrare uno stampo e farvi caramellare 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria per 1 ora sul fornello e per 30 minuti al forno.
Sformare freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di panna liquida

- 1 uovo intero

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- poche di mandorle amare

- cannella

- scorza di limone

- zucchero per il caramello

Varianti

- Crema Rovesciata (2)

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Crema Rovesciata (2)

Dolce a base di panna liquida

Ricetta

Pelare le mandorle e tritarle finemente.
Sbattere i tuorli e l'uovo con lo zucchero, unire poca cannella, la scorza grattugiata del limone e le mandorle.
Unire la panna e amalgamare.
Imburrare uno stampo e farvi caramellare, sul fuoco, 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocerlo per un'ora a bagnomaria sul fornello e poi per 30 minuti nel forno a calore medio per farlo colorire.
Aspettare che sia freddo per sformarlo.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di panna liquida

- 1 uovo

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 10 mandorle

- poca di cannella in polvere

- 1 limone

- per il caramello:

- 4 cucchiai di zucchero

Varianti

- Crema Rovesciata

Ricette simili

- Creme Caramel Alla Cannella

- Tartellette Con Crema Al Grand Marnier

- Dolce Di Savoiardi

- Crema Alle Nocciole

- Budinetti Ai Pistacchi Con Salsa Al Moscato

Crema Scozzese

Dolce a base di brandy

Ricetta

Sciogliere la marmellata con il brandy, zuccherare a piacere, aggiungere il limone e la panna montata.
Mescolare leggermente per ben amalgamare gli ingredienti. Disporre la crema in 4 coppe da porre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaino di marmellata di arance

- 1 bicchiere di brandy

- alcuni cucchiai di zucchero

- 1 limone (succo)

- 25 cl di panna montata

Varianti

- Crema Scozzese (2)

- Crema Scozzese (3)

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- Crema Alle Arance

Crema Scozzese (2)

Dolce a base di brandy

Ricetta

In una terrina sciogliere la marmellata nel brandy e zuccherare a piacere.
Unire il succo di limone e poi la panna.
Amalgamare delicatamente gli ingredienti e versare la crema in 4 coppette.
Tenere in frigo almeno 1 ora prima di portare in tavola.
Servire le coppe di crema decorate con le cialde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaino di marmellata di arance

- 1 bicchiere di brandy

- zucchero

- 1 limone (succo)

- 25 cl di panna montata

- cialde

Varianti

- Crema Scozzese

- Crema Scozzese (3)

Ricette simili

- Coppe Ghiacciate

- Arance Alla Panna

- Macedonia Di Arance

- Crostata Alla Marmellata D'agrumi

- Coppe Al Cioccolato (2)

Crema Scozzese (3)

Dolce a base di brandy

Ricetta

Sciogliere la marmellata con il brandy, zuccherare a piacere, aggiungere il limone e la panna montata.
Mescolare leggermente per ben amalgamare gli ingredienti. Disporre la crema in 4 coppe da porre in frigo per almeno un'ora prima di servire con wafer o sfogliatine. Secondo i gusti si può diminuire la dose di brandy e aumentare quella di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaino di marmellata di arance

- 1 bicchiere di brandy

- alcuni cucchiai di zucchero

- 1 limone (succo)

- 25 cl di panna montata

Varianti

- Crema Scozzese

- Crema Scozzese (2)

Ricette simili

- Coppe Ghiacciate

- Arance Alla Panna

- Macedonia Di Arance

- Crostata Alla Marmellata D'agrumi

- Crema Alle Arance

Crema Viennese

Dolce a base di meringhe

Ricetta

Scaldate il latte e versatevi la farina a pioggia mescolandola con cura per evitare che si formino grumi. Toglietelo dal fuoco e zuccheratelo, incorporatevi i tuorli uno alla volta.
Riportate la casseruola sul fuoco e, al primo bollore, versate il composto in un altro recipiente per abbassarne la temperatura.
Unite 80 g di meringhe sbriciolate.
Distribuite la crema in coppette, decoratela con i lamponi e il ribes puliti con un panno umido, ponete al centro una piccola meringa intera e le restanti già sbriciolate.
Lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 30g di farina

- 90g di zucchero

- 50 cl di latte

- 6 meringhe piccole

- 160g di meringhe sbriciolate

- 1 cestino di lamponi e ribes

Ricette simili

- Semifreddo Al Limone

- Cestini Di Meringhe

- Himalaya

- Dolce Di Meringhe

- Charlotte Ai Frutti Di Bosco

Crema Zabaglione Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sbattere i due tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungere, sempre mescolando, il caffè.
Fare lievemente addensare il tutto, a bagnomaria sulla fiamma; servire caldo o tiepido.

Ingredienti per 2 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 mezzi gusci di caffè caldo

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Crema Zabaglione Alla Panna

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato per ottenere un composto gonfio e leggermente sbiancato, unire poco alla volta il marsala, sempre sbattendo, e porre a bagnomaria.
Continuare a mescolare fino a quando inizierà ad addensarsi senza far bollire.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Unire la panna montata semplice o zuccherata con un po' di zucchero a velo, mescolando delicatamente.
Servire la crema con biscotti a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero semolato

- zucchero a velo

- 8 cucchiai di vino marsala secco

- 1 tazza di panna montata

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Creme Brulèe

Dolce a base di uova

Ricetta

In una casseruola medio-piccola, sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finché si ottiene un composto denso. Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna.
Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finché l'insieme è addensato e vela il cucchiaio.
Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non più di 1 centimetro.
Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a metà altezza.
Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa.
Accendete il grill del forno.
Distribuite sopra la crema zucchero bruno, in quantità sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi.
Infilate sotto il grill, più vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare. Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura. NB. Alcuni fanno uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta. In questo modo si ottiene una crosticina più friabile e dal sapore più delicato. Altri preparano un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d'acqua e poi lo versano sulla preparazione. Si può profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all'inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d'arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 20 cl di latte

- 30 cl di panna fresca

- zucchero bruno

Varianti

- Creme Brulèe Alla Zucca

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Creme Brulèe Alla Zucca

Dolce a base di zucca

Ricetta

Passare la zucca al setaccio.
Battere i tuorli con metà zucchero poi unire la panna, 2 cucchiaini di cannella, poca noce moscata, la zucca e una presa di sale Dividere la crema in 6 pirofiline e infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Levare dal forno e far raffreddare in frigo almeno 3 ore. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero rimasto e passare sotto il grill del forno per farlo caramellare.
Servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 50 cl di panna fresca

- 250g di zucchero di canna

- 500g di zucca lessata

- noce moscata

- cannella

- sale

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- Crostata Di Ricotta

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Creme Caramel

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Le dosi indicate servono per sei stampini della capacità di 16 cl ciascuno.
Preparate il caramello.
Fate scaldare lo zucchero in una casseruola. Quando comincia a fondere, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno.
Dovete mescolare lentamente e in continuazione. Quando lo zucchero si è sciolto del tutto, aggiungete in una sola volta l'acqua, mescolate, poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini, che avrete unto leggermente con l'olio. Il caramello avanzato può essere scaldato, insieme a un po' d'acqua, e servito a parte, come salsa d'accompagnamento.
Preparate la crema.
Fate bollire il latte in una casseruola insieme all'interno della stecca di vaniglia. In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ma non montato. Unitevi il latte, poco per volta, mescolando in modo da amalgamare bene il tutto.
Passate la crema al setaccio, distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d'acqua.
Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno già caldo (180 gradi) per 20 minuti; la temperatura dell'acqua deve essere di 80 gradi. Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare i dolci negli stampini, poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali. La Creme caramel, una volta sformata sul piatto, va servita immediatamente, per apprezzarne appieno le caratteristiche. Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce, che può essere accompagnato con dell'altro caramello. Naturalmente, la Creme caramel può essere preparata, oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono, anche in stampi di altra forma, purché abbiano il fondo piatto, sul quale formare uno strato regolare di caramello. --- CONSIGLI. Questo celebre dessert si prepara quasi con gli stessi ingredienti della crema inglese, usati però in proporzioni diverse. Inoltre il miscuglio ottenuto va messo in uno stampo e cotto in forno a bagnomaria. La consistenza del dolce, che risulta morbido e sodo, viene assicurata dall'impiego degli albumi, che invece nella crema inglese sono rigorosamente vietati. La cottura avviene generalmente in piccoli stampi da porzione a forma di tronco di cono, rivestiti con caramello, messi in un grosso recipiente riempito d'acqua (badando che questa arrivi a circa 2 cm dal loro bordo) da collocare sulla griglia centrale del forno (180 gradi). La durata della cottura si aggira sui 20 minuti, quindi si lascia raffreddare la preparazione, a temperatura ambiente e poi in frigorifero, prima di servire. La tradizionale Creme caramel può essere variata a piacere, creando dolci diversi, mediante l'aggiunta di altri ingredienti alla crema base, quali caffè, cioccolato fuso, frutta secca tritata o liquori. Inoltre, invece del caramello, è possibile usare come guarnizione frutta fresca o salse di frutta.

Ingredienti per 6 persone

- olio d'oliva per gli stampi

- per il caramello:

- 100g di zucchero

- 2 cl di acqua

- per la crema:

- 50 cl di latte

- 1/4 stecca di vaniglia

- 90g di zucchero

- 3 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

Varianti

- Creme Caramel (10)

- Creme Caramel (2)

- Creme Caramel (3)

- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel (5)

- Creme Caramel (6)

- Creme Caramel (7)

- Creme Caramel (8)

- Creme Caramel (9)

- Creme Caramel Alla Cannella

- Creme Caramel Dietetico

- Creme Caramel Farcita

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Creme Caramel (10)

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Caramello per lo stampo: fare sciogliere 100 g di zucchero in una padella antiaderente fino a raggiungere un colore giallo oro.
Versare immediatamente negli stampini da creme caramel e lasciare asciugare. A parte bollire il latte con la vaniglia e lasciare 5 minuti in fusione. Intanto sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero, aggiungere il latte poco alla volta, filtrare il tutto e versare negli stampini preparati in precedenza con il caramello.
Cuocere a 150 gradi a bagnomaria per 30 minuti circa.
Raffreddare e sformare nel piatto da portata.

Ingredienti per 8 persone

- 2 uova

- 4 tuorli d'uovo

- 50 cl di latte

- vaniglia

- 300g di zucchero

Varianti

- Creme Caramel

- Creme Caramel (2)

- Creme Caramel (3)

- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel (5)

- Creme Caramel (6)

- Creme Caramel (7)

- Creme Caramel (8)

- Creme Caramel (9)

- Creme Caramel Alla Cannella

- Creme Caramel Dietetico

- Creme Caramel Farcita

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Creme Caramel (2)

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza. Verso in un pentolino 150 g di zucchero con mezzo bicchiere di acqua e metto a caramellare a fiamma alta. Quando si è ben colorato verso il caramello negli stampini e lascio raffreddare. Metto in un pentolino il latte, 200 g di zucchero, la vaniglia e le scorze di limone. Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si sarà sciolto. Quando bolle filtro il latte con un colino e lo lascio intiepidire. Intanto sbatto delicatamente le uova facendo attenzione a non far produrre schiuma e a non montarle. Verso il latte ancora un po' caldo e mischio senza sbattere troppo. Metto il preparato negli stampini da porzione e inforno a vapore a 90 gradi per 45 minuti. Chi non ha il forno a vapore può cuocere a 120 gradi a bagnomaria. Lascio raffreddare e poi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l'aria e metto in frigorifero per almeno 8 ore. A questo punto il creme caramel è pronto e lo servo sformandolo su un piattino. Il caramello deve essere di un colore rosso-bruno non molto scuro.

Ingredienti per 8 persone

- 100 cl di latte

- 350g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia (o bustina vaniglina)

- 1 lime (scorza)

- 6 uova

Varianti

- Creme Caramel

- Creme Caramel (10)

- Creme Caramel (3)

- Creme Caramel (4)

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- Creme Caramel (6)

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Dolce a base di latte

Ricetta

Sciogliere in un tegamino 70 g. di zucchero con qualche cucchiaio di acqua e farlo caramellare, quindi versarlo ancora caldo nello stampo.
Bollire il latte con la scorza di limone e farlo raffreddare.
Battere le uova con lo zucchero, unire il latte, versare nello stampo e cuocere a bagnomaria sul fornello per circa 15 minuti e, sempre a bagnomaria, in forno per 45 minuti. Far freddare, sformare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 4 uova

- 220g di zucchero

- 1 limone

Varianti

- Creme Caramel

- Creme Caramel (10)

- Creme Caramel (2)

- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel (5)

- Creme Caramel (6)

- Creme Caramel (7)

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- Creme Caramel Alla Cannella

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Dolce a base di uova

Ricetta

Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Battete le uova intere e i tuorli, lavorandoli con lo zucchero aggiunto poco alla volta. Infine versatevi sopra il latte.
Mescolate bene e filtrate adoperando un colino molto fitto. Per preparare il caramello servitevi di un polsonetto di rame; mettete lo zucchero e fatelo cuocere a fuoco basso mescolando con la spatola. Quando colorisce e comincia a 'fumare' bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua fredda. Deve diventare più scuro e aumentare di volume.
Spegnete subito il fuoco, mescolando ancora per un momento.
Mettete nello stampo vuoto e asciutto (o negli stampini se volete fare porzioni individuali) alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra la crema precedentemente preparata e ancora calda.
Sistemate lo stampo in un altro recipiente contenente acqua calda.
Fate cuocere a bagnomaria, in forno, a fuoco moderato, per 20 minuti. L'acqua del bagnomaria no deve mai bollire.
Lasciate raffreddare prima di rovesciare lo stampo e di servire. Tempo: 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la crema:

- 40 cl di latte

- 2 uova intere

- 3 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 1 pezzetto di vaniglia (vaniglina)

- per il caramello:

- 200g di zucchero semolato

Varianti

- Creme Caramel

- Creme Caramel (10)

- Creme Caramel (2)

- Creme Caramel (3)

- Creme Caramel (5)

- Creme Caramel (6)

- Creme Caramel (7)

- Creme Caramel (8)

- Creme Caramel (9)

- Creme Caramel Alla Cannella

- Creme Caramel Dietetico

- Creme Caramel Farcita

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- Natillas

- Dessert Al Cioccolato

Creme Caramel (5)

Dolce a base di latte

Ricetta

Sbattere le uova, lo zucchero con il latte ed il liquore.
Preparare, intanto, il tegame a bagnomaria.
Mettere lo zucchero in una terrina e preparare lo zucchero caramellato, versarlo nel tegame e, successivamente, unirvi il composto alle uova.
Fare bollire il tutto, mentre si riscalda il forno, quindi, infornare a 180-200 gradi per circa 30 minuti.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 50 cl di latte

- 1 cucchiaio di cointreau

Varianti

- Creme Caramel

- Creme Caramel (10)

- Creme Caramel (2)

- Creme Caramel (3)

- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel (6)

- Creme Caramel (7)

- Creme Caramel (8)

- Creme Caramel (9)

- Creme Caramel Alla Cannella

- Creme Caramel Dietetico

- Creme Caramel Farcita

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Creme Caramel (6)

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Bollire il latte con lo zucchero e la scorza di limone e lasciare intiepidire.
Mettere in una boule le uova intere e i rossi mescolando bene.
Unire mescolando, le uova al latte e zucchero tiepidi; portare lentamente ad ebollizione e spegnere il fuoco.
Caramellare 150 g di zucchero avendo cura di non bruciarlo.
Mettere il caramello in uno stampo. Nello stampo con il caramello aggiungere la crema di latte liquida, mettere lo stampo riempito a bagno maria e cuocere per circa 2 ore a 120 gradi.
Fare raffreddare, ribaltare e servire.

Ingredienti per 8 persone

- 100 cl di latte fresco

- 7 tuorli d'uovo

- 3 uova intere

- 600g di zucchero

- 3 buste di vaniglina

- 1 limone (scorza)

Varianti

- Creme Caramel

- Creme Caramel (10)

- Creme Caramel (2)

- Creme Caramel (3)

- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel (5)

- Creme Caramel (7)

- Creme Caramel (8)

- Creme Caramel (9)

- Creme Caramel Alla Cannella

- Creme Caramel Dietetico

- Creme Caramel Farcita

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Creme Caramel (7)

Dolce a base di latte

Ricetta

Frustare le uova delicatamente senza farle montare, in una pentola fare scaldare il latte con lo zucchero e la vaniglina ed aggiungerlo alle uova sbattute.
Mettere lo zucchero in una piccola pentola con un cucchiaio di acqua e farlo cuocere a fuoco moderato rimestando con un cucchiaio di legno continuamente finché non apparirà di colore bruno (attenzione a non bruciare lo zucchero) quindi versare un poco di caramello in ogni stampino per creme caramel.
Versare il latte con le uova e riempire gli stampini. In una pirofila mettere dell'acqua calda e mettere gli stampi di creme caramel, cuocere in forno a 150 gradi molto dolcemente per 1 ora, quindi raffreddare in frigorifero, sformare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 270g di zucchero semolato

- 4 tuorli d'uovo

- 2 uova intere

- 1 bustina di vaniglina

- per il caramello:

- 100g di zucchero semolato

- 1 cucchiaio di acqua

Varianti

- Creme Caramel

- Creme Caramel (10)

- Creme Caramel (2)

- Creme Caramel (3)

- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel (5)

- Creme Caramel (6)

- Creme Caramel (8)

- Creme Caramel (9)

- Creme Caramel Alla Cannella

- Creme Caramel Dietetico

- Creme Caramel Farcita

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Creme Caramel (8)

Dolce a base di latte

Ricetta

Fate bollire il latte con la vaniglia.
Lavorate le uova intere con i tuorli e circa 120 g di zucchero, versatevi sopra il latte caldo, sempre mescolando.
Filtrate il composto da un colino sottile.
Preparate il caramello: in un pentolino antiaderente sciogliete in un cucchiaio d'acqua 30 g di zucchero, lasciatelo caramellare; versatelo negli stampini girando in modo che fondo e pareti ne siano ricoperti.
Versate la crema negli stampini e cuoceteli in forno a bagnomaria per 20 minuti a calore medio.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 2 uova

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglia

Varianti

- Creme Caramel

- Creme Caramel (10)

- Creme Caramel (2)

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- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel (5)

- Creme Caramel (6)

- Creme Caramel (7)

- Creme Caramel (9)

- Creme Caramel Alla Cannella

- Creme Caramel Dietetico

- Creme Caramel Farcita

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Creme Caramel (9)

Dolce a base di latte

Ricetta

Caramellare uno stampo dal coperchio a vite o che si possa coprire con una stagnola doppia, lasciando che si raffreddi.
Sbattere bene le cinque uova (tuorli e albumi insieme), mescolando lo zucchero.
Scaldare, senza portare a bollore, 50 cl di latte con una scorza di limone o arancia e unire al tutto. Infine versare nello stampo.
Mettere due bicchieri di acqua fredda nella pentola a pressione, mettervi lo stampo e attendere 18 minuti dopo che la pentola ha iniziato a fischiare.

Ingredienti per 6 persone

- 5 uova

- 120g di zucchero

- 50 cl di latte

- 2 bicchieri di acqua

- 1 scorza di limone (o scorza d'arancia)

- per il caramello:

- 100g di zucchero

Varianti

- Creme Caramel

- Creme Caramel (10)

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- Creme Caramel (3)

- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel (5)

- Creme Caramel (6)

- Creme Caramel (7)

- Creme Caramel (8)

- Creme Caramel Alla Cannella

- Creme Caramel Dietetico

- Creme Caramel Farcita

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Creme Caramel Alla Cannella

Dolce a base di cannella

Ricetta

Sbattere in una casseruola le uova con lo zucchero.
Aggiungere la cannella, le mandorle, la scorza di limone e la panna. Posta al fuoco la casseruola, mescolare con un cucchiaio di legno finché si addensa però senza bollire. Quando comincia ad attaccarsi al cucchiaio, si passa al setaccio. Si versa in uno stampo unto di burro e si mette a cuocere a bagnomaria non bollente per un'ora e mezza, coprendo con coperchio caldo. Si toglie poi dal fuoco e si immerge lo stampo in acqua fredda. Quando si è ben raffreddata si capovolge sul piatto, si irrora di alchermes e si cosparge di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo intero

- 5 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 1 pezzetto di cannella

- 3 mandorle amare

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 bicchieri di panna

- poco di alchermes

- zucchero a velo

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Creme Caramel Dietetico

Dolce a base di latte magro

Ricetta

Battere molto bene l'uovo intero e il solo tuorlo in una terrina.
Aggiungere il latte tiepido (non bollente) a cui sia stato aggiunto il dolcificante (Aspartame e non saccarina) e la stecca di vaniglia (che viene tolta, ovviamente!).
Travasare il uno stampo da budino che sia stato preventivamente leggermente imburrato e cuocere a bagno maria per almeno 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 200g di latte magro

- 2 compresse di aspartame

- 1 stecca di vaniglia

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Creme Caramel Farcita

Dolce a base di latte

Ricetta

Scaldare il latte in 1 casseruola; intanto sbriciolare gli amaretti e il pan di Spagna e tritare il cioccolato. In 1 tegamino far caramellare 3 cucchiai di zucchero con poca acqua e, quando sarà ambrato, versarlo in 1 stampo di 20 cm. In 1 ciotola lavorare le uova con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto spumoso. Poi unire il latte, la vaniglina, il trito.
Mescolare e versare la crema in 1 stampo col caramello, cuocere a bagnomaria in forno a 150 gradi, 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 350g di zucchero

- 9 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 200g di biscotti amaretti

- 200g di pan di spagna

- 100g di cioccolato fondente

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Crepe Al Cioccolato

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Per preparare le crepe, in una ciotola mescolate le uova e il tuorlo con il cacao, lo zucchero, la farina e la panna, aggiungendo il latte a filo.
Lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti. Intanto, preparate il ripieno: portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, quindi lasciatelo raffreddare. In una casseruola sbattete 3 tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata con il cacao e il latte; cuocete a bagnomaria fino a ottenere una crema densa.
Montate gli albumi a neve, uniteli alla crema fredda e tenete da parte. Quindi, mescolate con cura la pastella, versatene un mestolino in una padella antiaderente imburrata, in modo da velarne il fondo, lasciatela rassodare, poi giratela dall'altro lato e cuocete ancora per qualche istante.
Procedete così fino a esaurire tutta la pastella.
Farcite le crepe con la crema preparata, trasferitele in una teglia rivestita di carta forno e scaldatele in forno caldo a 200 gradi per circa 5 minuti.
Cospargete le crepe con zucchero a velo e servite.
Potete aggiungere alla crema una manciata di nocciole tritate.

Ingredienti per 6 persone

- 2 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 200g di farina

- 5 cucchiai di panna

- 10 cl di latte

- 40g di cacao amaro

- 1 cucchiaio di zucchero

- burro

- per il ripieno:

- 4 uova

- 20g di farina

- 25 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 30g di cacao amaro

- 200g di zucchero

- 65g di burro

- per completare:

- zucchero a velo

- 1 manciata di nocciole tritate (facoltativo)

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Crepe Alla Banana

Dolce a base di banane

Ricetta

Riunire in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova e sbattete, quindi, sempre mescolando. incorporate a filo il latte e la panna.
Fate riposare la pastella per un'ora al fresco.
Frullate le banane con il succo del limone, i fichi secchi e la confettura di pesche.
Preparare le crepe con la pastella e man mano che sono pronte farcitele con la crema di banane. Arrotolatele a sigaretta e tenetele in caldo nel piatto da portata posto sopra un bagnomaria.
Mettere il succo d'arancia, lo zucchero di canna, il burro e un pizzico di noce moscata in un pentolino e fate ridurre a fuoco moderato, fino a ottenere una salsa sciropposa, versatela sopra le crepe e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina

- 2 uova

- 10 cl di panna fresca

- 30 cl di latte

- burro

- zucchero

- 2 banane

- 3 fichi secchi

- 3 cucchiai di confettura di pesca

- 1 limone

- 20 cl di succo d'arancia

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di sale

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Crepes (5)

Dolce a base di uovo

Ricetta

In una terrina sbattete l'uovo, diluite il latte nella farina, aggiungete quindi la pastella all'uovo e sbattete il tutto per qualche minuto.
Fate scaldare una pentola adatta per crepes con un poco di olio, versatevi il composto e fate cuocere per 2-3 minuti per lato, prima da un lato, poi dall'altro.
Riempite le crepes con le noci tritate , quindi arrotolatele su sè stesse. Sistematele in una teglia le une affianco alle altre. copritele a filo con latte intero zuccherato bollente fresco e lasciatele riposare per 2 ore in frigorifero.
Servite due crepes a testa in piatti fondi individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 100 cl di latte

- noci tritate

- zucchero impalpabile

Varianti

- Crepes (6)

- Crepes Agli Amaretti

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- Crepes Al Cioccolato (2)

- Crepes Al Cioccolato (3)

- Crepes Al Cioccolato (4)

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Crepes (6)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sciogliete insieme tutti gli ingredienti, tranne l'olio, finché non otteniate una pasta senza grumi.
Lasciate riposare per alcune ore.
Ungete con l'olio il fondo di una padella antiaderente e riempite un mestolo di pasta, versatelo nella padella muovendola in modo che la pasta si distenda in modo uniforme.Quando la pasta è diventata solida, capovolgetela e lasciatela cuocere ancora un po'.
Farcite a piacere.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 500g di farina

- 2 pizzichi di sale

- 1 bicchierino di rum

- 100 cl di birra

- olio d'oliva

Varianti

- Crepes (5)

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- Crepes Ai Canditi

- Crepes Al Cioccolato

- Crepes Al Cioccolato (2)

- Crepes Al Cioccolato (3)

- Crepes Al Cioccolato (4)

- Crepes Al Cocco

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Crepes Agli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Preparare la pastella per le crepes con la dose suddetta e applicando la sostituzione con panna, aggiungere inoltre gli amaretti pestati finemente, attenzione alla densità ora, se è il caso si può procedere all'aggiunta, se troppo dense all'aggiunta di un poco di liquore in più. Queste crepes sono buone servite semplicemente cosparse di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pastella:

- 3 uova

- 125g di farina

- 12 cl di latte tiepido

- 12 di panna liquida

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di burro fuso

- 1 pizzico di sale

- 1 bicchierino di rum

- per il ripieno di 12 crepes:

- 50g di biscotti amaretti pestati

- 25g di zucchero a velo

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Crepes Ai Canditi

Dolce a base di marroni canditi

Ricetta

Schiacciate i marroni canditi, bagnate l'impasto con un bicchierino di rum. In una ciotola amalgamate la farina con lo zucchero; fate un pozzetto e sgusciatevi le uova; mescolate col cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema.
Versate poco alla volta il latte e poi la panna; sempre mescolando unite un pizzico di sale e il burro fuso.
Lasciate riposare per un'ora.
Cuocete le crepes in poco burro, quando sono pronte spalmatele con la crema e arrotolatele; disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero e spruzzatele col rum.
Passate un attimo in forno e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di farina

- 2 uova

- 60g di zucchero

- 10 cl di latte

- 10 cl di panna

- 10 cl di cognac

- 1 cucchiaio di burro fuso

- 300g di marroni canditi

- 2 bicchierini di rum

- sale

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Crepes Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparare la pastella per le crepes battendo le uova e unendo la farina diluita nel latte.
Amalgamare bene.
Friggere le crepes una per volta in un padellino antiaderente unto di burro.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.
Unire 100 g di cioccolato grattugiato e farcire le crepes.
Sciogliere il cioccolato con 1/2 bicchiere di latte e 3 cucchiai di rum e versarlo intorno alle crepes.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- per le crepes

- 2 uova

- 2 cucchiai di farina

- latte

- burro

- per la farcitura:

- 25 cl di panna

- 250g di cioccolato fondente

- 1/2 bicchiere di latte

- 3 cucchiai di rum

- zucchero

Varianti

- Crepes Al Cioccolato (2)

- Crepes Al Cioccolato (3)

- Crepes Al Cioccolato (4)

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Crepes Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate le crepes. Disponetele sovrapposte su un piatto caldo e tenete da parte.
Versate in un pentolino due cucchiai di latte, aggiungete il cioccolato spezzettato e, a fiamma bassa, lasciatelo sciogliere lentamente continuando a mescolare. Quando il cioccolato è diventato liscio e omogeneo come una crema ritirate il recipiente dal fuoco.
Incorporate al cioccolato una noce di burro, amalgamate con cura e con delicatezza, spalmate il composto ancora caldo su ciascuna crepe ripiegandola a mezzaluna.
Disponete le crepes leggermente sovrapposte su un piatto da portata e servitele con panna montata non dolcificata a parte.

Ingredienti per 4 persone

- pasta per crepes

- 250g di cioccolato fondente

- 25 cl di panna montata

- latte

- 1 noce di burro

Varianti

- Crepes Al Cioccolato

- Crepes Al Cioccolato (3)

- Crepes Al Cioccolato (4)

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Crepes Al Cioccolato (3)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparare la pastella con uovo, farina, sale, olio, latte ed acqua.
Sciogliere cioccolato, latte e panna fino a renderli una crema. In padella versare un cucchiaino d'olio e due mestolini di pastella, ed appena aderisce girarla. Dopo 40 secondi metterla su di un piatto, spalmarvi la crema al cioccolato, arrotolarla e guarnirla con zucchero a velo e gocce di cioccolata.

Ingredienti per 4 persone

- 5 cl di latte

- 100g di cioccolato

- 5 cl di panna

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- per la pastella:

- uovo

- farina

- sale

- olio d'oliva

- latte

- acqua

- per guarnire:

- zucchero a velo

- alcune gocce di cioccolata

Varianti

- Crepes Al Cioccolato

- Crepes Al Cioccolato (2)

- Crepes Al Cioccolato (4)

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Crepes Al Cioccolato (4)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

In una terrina mescolate la farina con 40 g di zucchero: incorporatevi i 2 tuorli, l'uovo intero, il latte e la panna , mescolate con cura in modo da eliminare tutti i grumi, aggiungete la scorza di limone.
Fate sciogliere 40 g di burro senza farlo friggere e incorporatelo all'impasto, continuando a mescolare.
Passate quindi tutto attraverso un setaccio in modo da eliminare eventuali grumi rimasti e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Dopo, fate fondere una nocciolina di burro in una padellina larga un palmo (per intenderci), e versatevi 1/8 del composto, fate dorare la crepe da entrambi i lati e disponetela su un piatto.
Preparate allo stesso modo le altre 7 crepes aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Appena cotte tutte le crepes tenetele al caldo.
Preparate la crema al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, mescolando continuamente il composto per dare morbidezza alla crema.
Tenete la crema al caldo.
Spalmate su ogni crepes la crema al cioccolato e ripiegate in quattro disponetele su un piatto da portata e spolverate con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per le crepes:

- 125g di farina

- 60g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 1 uovo intero

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di panna da cucina

- 1/4 di limone (scorza grattugiata)

- 60g di burro

- per la crema al cioccolato:

- 150g di cioccolato fondente

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 10 cl di panna da montare liquida

Varianti

- Crepes Al Cioccolato

- Crepes Al Cioccolato (2)

- Crepes Al Cioccolato (3)

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Crepes Al Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Preparare la pastella mescolando le uova con la farina setacciata, 25 g di zucchero, il latte, 2 cucchiai di rum e 25 g di burro fuso. Far riposare 30 minuti.
Mescolare la polpa di cocco con 80 g di zucchero. In una padella antiaderente imburrata cuocere le crepes molto sottili. Distribuirvi il composto di cocco, spruzzarle di rum, arrotolarle e tenerle in caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina

- 2 uova

- 25 cl di latte

- burro

- zucchero

- rum

- 100g di polpa di cocco

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Crepes Al Limone

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Ricetta

Mettete la farina in una terrina, unitevi 2 uova e sbattete con una forchetta amalgamando i due ingredienti.
Aggiungete il latte, poco alla volta, e continuate a sbattere fino a quando avrete una pastella liscia.
Unite, sempre mescolando, 2 cucchiaiate di burro fuso, il brandy e il sale.
Lasciate riposare la pastella, coperta, in luogo fresco per un'oretta.
Lavate i limoni, grattugiate la scorza e spremeteli filtrando il succo.
Sbattete in una casseruolina le uova rimaste insieme a 60 g di burro e allo zucchero.
Unite il succo e la scorza dei limoni e ponete la crema a cuocere a bagnomaria, sempre sbattendo con una frusta. Quando la crema si sarà addensata, levatela dal fuoco e lasciatela intiepidire.
Preparate le crepes.
Ungete una padellina, fatela scaldare molto, versatevi un poco della pastella distribuendola sul fondo; quando è rappresa, staccate con una paletta la crepe, rigiratela e fatela cuocere dall'altro lato.
Procedete così fino a esaurimento della pastella. A mano a mano che cuocete le crepes, ponetele su un piatto, in pila, tenendole in caldo davanti al forno acceso e con lo sportello aperto.
Farcite le crepes con un po' di crema di limone, ripiegatele in quattro, ponetele su un piatto da portata e servitele spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 5 uova

- 200g di zucchero

- 2 limoni

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di brandy

- 60g di burro

- 2 cucchiai di burro fuso

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Crepes Al Limone E Miele

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Crepes Al Limone E Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

In una ciotola setacciare la farina, unire un pizzico di sale e diluire, mescolando con la frusta, con il latte a filo.
Aggiungere le uova sbattute a parte, lo zucchero e 3 cucchiai di burro fuso e far riposare al fresco per 1 ora.
Cuocere le crepes una per volta in un pentolino antiaderente unto di burro. Servirle spruzzate di succo di limone versando su ognuna 1 cucchiaino di miele e il cedro candito a pezzetti.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina integrale

- 3 uova

- 50 cl di latte

- 3 cucchiai di burro

- 2 cucchiai di zucchero

- succo di limone

- 4 cucchiai di miele d'acacia

- 1 pizzico di sale

- cedro candito

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Crepes Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Unire alla farina setacciata un pizzico di sale e, mescolando con la frusta, diluire con latte versato a filo.
Unire uova sbattute, zucchero e 3 cucchiai di burro fuso. Far riposare per 1 ora in fresco.
Cuocere le crepes versando il composto a mestolini in un padellino antiaderente unto di burro. Spruzzarle con limone, spalmarle con miele e decorarle con canditi.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina integrale

- 3 uova

- 50 cl di latte

- burro

- 2 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di miele d'acacia

- 2 limoni

- alcuni di canditi d'agrumi

- sale

Varianti

- Crepes Al Miele (2)

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Crepes Al Miele (2)

Dolce a base di miele

Ricetta

Fare le crepes.
Abbrustolire le nocciole tritatele e mescolatele al miele, spalmate sulle crepes la crema al miele, arrotolatele e scaldatele un momento in forno e servitele calde accompagnate dalla panna fredda.

Ingredienti per 4 persone

- per la pastella:

- 3 uova

- 125g di farina

- 25 cl di latte tiepido

- 1 bicchierino di rum

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di burro fuso

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno di 12 crepes:

- 1 tazza di miele

- 100g di nocciole sbucciate

- 1 tazza di panna liquida

Varianti

- Crepes Al Miele

Ricette simili

- Crepes Agli Amaretti

- Crepes Alle Banane

- Crepes All'arancia E Cioccolato

- Kranz Di Pasqua

- Wafer Con Salsa Di Fragole

Crepes All'arancia E Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Mescolate la farina con 2 cucchiaiate di zucchero.
Unite le uova, amalgamate e incorporate latte, burro fuso e poco sale.
Unite il cognac, mescolate e lasciate riposare. Nel frattempo fondete il cioccolato grattugiato nella panna, incorporate 40 g di burro e il Grand Marnier e mescolate fino a ottenere una crema densa.
Ungete una padellina antiaderente e, quando il fondo è caldo, versatevi un mestolino di composto per crepes in modo da formare uno strato sottile. Dopo un minuto, giratelo come se fosse una piccola frittata e fate cuocere.
Eseguite lo stesso procedimento per le altre crepes, distribuite al centro di ciascuna un cucchiaio di crema al cioccolato, ripiegatele in quattro, sistematele in una pirofila, cospargetele con la buccia d'arancia, il rimanente burro e un cucchiaio di zucchero, quindi infornate e gratinate per qualche minuto. Servitele con una salsa d'arancia preparata cuocendo del succo d'arancia con un po' di zucchero e insaporita con del Grand Marnier.

Ingredienti per 8 persone

- per le crepes:

- 150g di farina

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 uova

- 1,5 bicchieri di latte

- 2 cucchiai di burro fuso

- 2 cucchiai di cognac

- 30g di burro

- 1 pizzico di sale

- scorza d'arancia a filetti

- per il ripieno:

- 200g di cioccolato fondente

- 40g di burro

- 5 cucchiai di panna liquida

- 1 cucchiaio di grand marnier

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- Crepes Al Miele (2)

- Crepes Agli Amaretti

- Crepes Al Cioccolato (4)

- Tartufata Di Cioccolato All'arancia

Crepes Alla Crema

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

In una ciotola mettete la farina di castagne, incorporatevi un uovo e un quarto di latte.
Ungete d'olio un padellino, versatevi un cucchiaio di pastella e cuocete una crepes sottile; ripetete l'operazione fino a esaurimento del composto. fate bollire il rimanente latte. In un pentolino montate due tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina bianca e bagnate a filo col latte caldo, fate bollire mescolando.
Spalmate questa crema, quando è intiepidita sulle crepes, piegatele a triangolo e servitele col gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di farina di castagne

- 3 uova

- 40g di zucchero

- 20g di farina

- 50 cl di latte

- olio d'oliva

- gelato alla vaniglia

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- Cassata

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- Krapfen Di Fichi Al Gelato Con Salsa Di Lamponi

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- Bomba Deliziosa

Crepes Alla Fiamma

Dolce a base di farina

Ricetta

Innanzi tutto preparate le crepes: ponete in una terrina la farina setacciata facendo la fontana; versate al centro lo zucchero, un pizzico di sale e le uova battute a parte.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti incorporando poco alla volta tutto il latte: dovete ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copritela e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso questo tempo, fate sciogliere 20 g di burro e amalgamatelo alla pastella insieme a mezzo cucchiaio di liquore.
Ponete sul fuoco una piccola padella di ferro o antiaderente, ungetela con un pezzetto di burro, quindi versatevi una cucchiaiata abbondante di pastella, facendo in modo che ricopra bene il fondo rigirando e scuotendo la padella. Non appena la crepe apparirà dorata da una parte, rigiratela dall'altra aiutandovi con una spatola, lasciatela dorare, quindi fatela scivolare su un piatto e mantenetela in caldo.
Proseguite in questo modo fino ad aver pronte tutte le crepes.
Fate quindi sciogliere sulla fiamma in una padella di ferro o antiaderente il burro, unite lo zucchero di canna e mescolate delicatamente fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto.
Spremete le arance e filtrate il succo raccogliendolo in una piccola brocca. Unitelo, poco alla volta e mescolando, al burro e allo zucchero.
Lasciate restringere un poco a fiamma molto moderata.
Ponete nella padella una crepe ben stesa, lasciatela insaporire un poco nella salsa, quindi distribuitevi al centro 2 cucchiaini di marmellata di albicocche o di arance. Quando la crepe è ben insaporita, aiutandovi con una forchetta e un cucchiaio, ripiegatela in 4 a fazzoletto, in modo da imprigionare la marmellata. Non è molto facile ma con un po' di pratica riuscirete a piegarla senza romperla.
Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutte le crepes preparate. A mano a mano che sono farcite, scolatele delicatamente con una paletta e mantenetele in caldo in un piatto piano posto sullo scaldavivande.
Ponete nella padella una parte di crepes (3 o 4 alla volta, non devono sovrapporsi), spolverizzatele con un paio di cucchiaiate di zucchero semolato e irroratele con un bicchierino del liquore prescelto.
Inclinate leggermente la padella su un lato molto vicino alla fiamma. In questo modo la salsa si infiammerà, oppure date fuoco alla salsa con un fiammifero.
Servite le crepes in tavola ancora fiammeggianti.

Ingredienti per 6 persone

- per le crepes:

- 125g di farina

- 30g di zucchero

- 25 cl di latte

- 50g di burro

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- 1/2 cucchiaio di cointreau (o grand marnier)

- per la salsa:

- 50g di burro

- 4 cucchiai di zucchero di canna

- 2 arance

- cointreau (o grand marnier)

- zucchero

- marmellata di albicocche o di arance

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Crepes Alla Frutta

Dolce a base di pera

Ricetta

Mescolare farina, zucchero, una presa di sale, latte e preparare una pastella.
Sbattere e incorporare le uova alla pastella.
Ungere una padella antiaderente con una goccia d'olio e versare un cucchiaio di pastella.
Dorare e continuare fino a terminare la pastella. Disporre in una ciotola la frutta tagliata e incorporare lo yogurth, il succo d'arancia e la cannella.
Versare la salsa di frutta sulle crepes calde e arrotolarle.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 2 cucchiai di zucchero

- 3 uova

- 50 cl di latte

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pera

- 2 cucchiai di vaniglia

- 2 mele

- 2 fette di ananas

- 1 tazza di yogurth magro

- succo d'arancia

- cannella

- sale

Varianti

- Crepes Alla Frutta (2)

- Crepes Alla Frutta Dell'estate

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Crepes Alla Frutta (2)

Dolce a base di datteri

Ricetta

Caramellare le fette di ananas e i datteri snocciolati nel burro e zucchero. Spruzzarli con poco rum e succo d'arancia.
Unire i gherigli tritati e cuocere per 10 minuti.
Sgocciolare la frutta e con questa riempire le crepes. Chiuderle e irrorarle con il sugo della frutta, decorarle con le amarene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 crepes

- 50g di zucchero

- 50g di burro

- 8 mezze fette di ananas sciroppato

- 8 datteri

- 4 gherigli di noci

- poco di rum

- poco di succo d'arancia

- amarene sciroppate

Varianti

- Crepes Alla Frutta

- Crepes Alla Frutta Dell'estate

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Crepes Alla Frutta Dell'estate

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mettete in una ciotola la frutta con la banana tagliata a dadini, aggiungete lo yogurth, 2 cucchiai di zucchero e 2 di Grand Marnier.
Mettete la macedonia di frutta in tutte le crepes e ripiegatele in 4. Disponendole una accanto all'altra sul piatto di portata, le potete decorare con qualche pezzetto di frutta e qualche foglia di menta fresca. Servitele a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 8 crepes pronte

- 1 banana

- 1 vaschetta di fragole

- 2 vaschette di lamponi

- 1 vaschetta di yogurth

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di grand marnier

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Dolce a base di latte

Ricetta

Scolate bene tre fette di ananas sciroppato e tagliatele a dadini, riducete in polvere gli amaretti, quindi aggiungete tutto alla crema pasticciera, posta in una terrina, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. In una scodella mescolate le uova con la farina e lo zucchero, unite un pizzico di sale e il latte e rimestate fino a quando avrete ottenuto una pastella liscia e fluida.
Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi due cucchiai del composto preparato e muovete il recipiente affinché la pastella ne copra tutto il fondo.
Fate cuocere la crepe un minuto da ogni lato, a calore medio, quindi trasferitela su un piatto.
Fate fondere nella padella un altro fiocchetto di burro e preparate le altre crepes seguendo lo stesso procedimento. Farcitele con la crema pasticciera all'ananas, ripiegatele a ventaglio e cospargetele con la gelatina di ribes. Disponetele su un piatto di portata, guarnite con una fetta di ananas e un amaretto e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 45 cl di latte

- 50 cl di crema pasticciera (v. ricetta)

- 15 cl di gelatina di ribes

- 4 fette di ananas sciroppato

- 7 biscotti amaretti

- 200g di farina

- 40g di zucchero

- 2 uova

- burro

- 1 pizzico di sale

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Crepes Alla Marmellata

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Preparate le crepes e tenetele da parte al caldo. In una casseruolina mettete due cucchiai di marmellata di albicocche, un po' di buccia d'arancia grattugiata, due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.
Ponete sul fuoco e fate bollire per alcuni minuti continuando a mescolare.
Ritirate, aggiungete un bicchierino di brandy.
Spalmate su ogni crepe un po' del composto di marmellata, ripiegatele in quattro, disponetele sul piatto da portata, spolverizzatele con lo zucchero vanigliato, servitele subito calde.

Ingredienti per 6 persone

- pasta per crepes

- 50g di zucchero

- marmellata di albicocche

- 1 bicchierino di brandy

- scorza d'arancia

- zucchero vanigliato

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Crepes Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Le dosi sono per 12 crepes.
Mescolate bene la farina con il latte.
Aggiungete le uova e il sale e lavorate fino a ottenere una pastella liscia.
Ungete una padellina con il burro, scaldatela e versatevi un mestolino di pastella.
Muovete la padellina affinché la pastella ricopra tutto il fondo e cuocete fino a quando la crepe non risulti dorata.
Spalmate le crepes così ottenute di Nutella, ripiegatele in due o in quattro parti e servitele calde e spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 40 cl di latte

- 250g di farina

- 3 uova

- 1 presa di sale

- burro per friggere

- nutella

- zucchero a velo

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Crepes Alla Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l'olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Lasciatelo riposare per 1 ora circa. In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile.
Procedete fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenere 10 crepes. In una terrina lavorate il burro morbido con metà dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli. Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero.
Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso. In una terrina sbattete l'uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti.
Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito.

Ingredienti per 5 persone

- per l'impasto:

- 100g di farina

- 12 cl di latte

- 5 cl di panna

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- burro per friggere

- per il ripieno:

- 50g di uvetta sultanina

- 2 cl di rum scuro

- 50g di burro

- 100g di zucchero

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 tuorli d'uovo

- 400g di ricotta

- 2 albumi d'uovo

- per la salsa royale:

- 1 uovo

- 5 cl di panna

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 noce di burro

- zucchero a velo

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Crepes Alle Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Preparare la pastella per le crepes e aggiungerci le banane schiacciate, fare le crepes e poi servirle con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pastella:

- 3 uova

- 125g di farina

- 25 cl di latte tiepido

- 1 bicchierino di rum

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di burro fuso

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno di 12 crepes:

- 25g di zucchero a velo

- 2 banane molto mature

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Crepes Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Preparare le crepes; imbottirle con un trito di mandorle e nocciole con nutella, ripiegarle e spolverarle di cacao dolce in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di crepes

- mandorle

- nocciole

- nutella

- cacao dolce

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Crepes Alle Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Ponete in una terrina la farina setacciata facendo la fontana.
Versate nel centro 30 g di zucchero, il sale e le uova sbattute a parte.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti incorporando poco alla volta tutto il latte: dovete ottenere una pastella liscia e senza grumi. Ponetela a riposare coperta per 1 ora. Nel frattempo sbucciate le mele, dividetele a metà, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
Ponete sul fuoco in una casseruola 50 g di burro, quando è sciolto unite le mele, irroratele con 3 cucchiaiate di liquore e spolverizzatele con 50 g di zucchero.
Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso, quindi unite la cannella.
Sciogliete 20 g di burro, unitelo alla pastella e cuocete le crepes in una padellina antiaderente unta di burro.
Farcite con le mele, spolverizzatele con 2 cucchiaiate di zucchero a velo e ponetele in forno caldo a 190 gradi fino a quando saranno caramellate.

Ingredienti per 6 persone

- 125g di farina

- 500g di mele

- 80g di zucchero

- 25 cl di latte

- 3 uova

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 1 pizzicone di cannella

- 3 cucchiai di rum

Varianti

- Crepes Alle Mele (2)

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Crepes Alle Mele (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Impasta la farina con l'acqua e il latte (in parti uguali), fino a ottenere una pasta piuttosto spessa. Aggiungi le mele ridotte a pezzetti molto piccoli. Fai dorare il burro in una padella (quella antiaderente va benissimo). Aggiungi la pasta (l'altezza dovrebbe non superare il centimetro, quindi la padella deve essere piuttosto larga). Smuovendo la padella per evitare che la pasta si attacchi, fai cuocere la crepe fino a quando è dorata. Fai scivolare su un piatto, pratica sulla superficie alcuni piccoli incavi e inserisci del burro. Spolverizza di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di frumento

- 1 pugno di farina di grano saraceno

- 1000g di mele piuttosto agre

- 1 pizzico di sale

- burro

- molto di zucchero

- acqua

- latte

Varianti

- Crepes Alle Mele

- Crepes Alle Mele (3)

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Crepes Alle Mele (3)

Dolce a base di mele

Ricetta

Preparate le crepes e tenetele una sopra l'altra al caldo.
Mettete in una casseruola un bicchiere d'acqua, lo zucchero, mezzo cucchiaino di cannella, il succo del limone filtrato al colino e un pezzetto di buccia tagliata molto sottile per evitare la sottostante pellicina bianca amara.
Fate bollire e fate cuocere pochi minuti a fuoco vivo. Quando il composto è diventato sciropposo, eliminate la buccia di limone, aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti, mescolate e fatele caramellare girandole spesso.
Ritirate il recipiente dal fuoco.
Farcite le crepes con un po' di composto di mele, arrotolatele senza però stringere troppo.
Allineate le crepes sul piatto da portata. Servitele tiepide.

Ingredienti per 6 persone

- pasta per crepes

- 500g di mele

- 100g di zucchero

- 1 limone

- 1/2 cucchiaino di cannella

Varianti

- Crepes Alle Mele

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Dolce a base di pere

Ricetta

Scaldate il latte, scioglietevi il burro a pezzetti e lasciate intiepidire, quindi frullate con gli altri ingredienti per la pastella.
Imburrate una padellina da 20 centimetri di diametro, versatevi un po' di pastella e cuocete 2-3 minuti.
Girate la crepe e cuocetela 1 minuto dall'altro lato.
Preparate allo stesso modo le altre crepes.
Sbucciate le pere, dividetele a metà ed eliminate il torsolo, quindi tagliatele a ventaglio e spruzzatele con il succo di limone.
Versate lo zucchero rimasto in una capace padella, aggiungete 10 cl di acqua e fate bollire per 1 minuto, aggiungete miele e cannella e cuocete 2-3 minuti finché si formerà uno sciroppo leggero.
Mettete le pere nella padella e lasciatele cuocere 3 minuti per parte, finché hanno preso un bel colore biondo. Estraetele e posatele su un piatto.
Mettete una mezza pera al centro di ciascuna crepe (scegliendo le 12 più belle se ve ne sono venute di più). Al momento di servire, allineate le crepes su un piatto da forno e scaldatele 3 minuti a 200 gradi.
Togliete dallo sciroppo la cannella, unite la grappa e scaldate 2 minuti.
Versate un po' di sciroppo al centro di ciascun piatto, adagiatevi sopra due crepes farcite e decorate con le mandorle tostate a filetti.

Ingredienti per 6 persone

- per le crepes:

- 100g di farina

- 2 uova

- 25 cl di latte

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di zucchero

- per guarnire:

- 6 pere williams

- 100g di zucchero

- 200g di miele d'acacia

- 1 pezzetto di cannella

- 1 limone

- 2 cucchiai di grappa alle pere

- 2 cucchiai di mandorle tostate a filetti

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Crepes Allo Zucchero

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Preparate la pastella per le crepes. In una padellina fate sciogliere a fuoco basso un fiocchetto di burro. Versatevi un cucchiaio di pastella e muovete un poco il recipiente in modo che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo. Per ottenere crepes leggere lo strato deve essere molto sottile.
Lasciate cuocere per alcuni secondi da un lato e poi girate dall'altro. Così di seguito fino a esaurimento della pastella. A mano a mano che le crepes sono pronte, mettetele una sull'altra e tenetele in caldo fino al momento di servire.
Cospargete la superficie di ogni crepe con un po' di zucchero, ripiegatele in quattro, disponetele sul piatto da portata. Servitele tiepide.

Ingredienti per 6 persone

- pasta per crepes

- burro

- zucchero

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Dolce a base di maracuja

Ricetta

Fate fondere dolcemente il burro in una grossa padella e unitevi la polpa dei maracuja e lo zucchero.
Portate ad ebollizione, mescolando continuamente, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.
Aggiungete la scorza grattugiata e il succo di un'arancia e il succo di lime e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
Mettete le crepes nella padella con la salsa, bagnatele con il rum e lasciatele insaporire per alcuni minuti, dopodichè piegatele in quattro e trasferitele in quattro piatti individuali insieme alla salsa.
Montate la panna in una terrina, dolcificatela con un cucchiaio di zucchero, profumatela con l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, quindi mettetene un poco in ogni piatto.
Guarnite con qualche fogliolina di menta e servite. Una variante dal gusto più intenso si può ottenere sostituendo il succo d'arancia con quello di pompelmo e il rum con il Campari.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di burro

- 2 maracuja

- 100g di zucchero

- 1 arancia (scorza e succo)

- 1 lime (succo)

- 8 crepes (v. crepes farcite ai mandarini)

- 4 cl di rum

- per guarnire:

- 12 cl di panna

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 stecca di vaniglia

- alcune foglie di menta

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Dolce a base di tamarilli

Ricetta

Preparate le crepes seguendo le indicazioni della ricetta 'Crepes farcite ai mandarini cinesi'.
Sbucciate i tamarilli e frullatene due insieme al succo di lime.
Passate al setaccio la purea ottenuta, in modo da eliminare i semi, e raccogliete il ricavato in una casseruolina. Unitevi 40 g di zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2- 3 minuti a calore moderato.
Sminuzzate la pasta di mandorle e mettetela in una terrina insieme al liquore e a metà della salsa di tamarillo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Stendete uno strato di questa crema su quattro crepes, copritele con le altre quattro e versatevi sopra il resto della salsa di tamarillo.
Arrotolate le doppie crepes in modo da ottenere dei cannoli e mettete questi in quattro piatti individuali che possano andare in forno.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e distribuiteli sulle crepes arrotolate usando una tasca di tela con bocchetta a stella.
Fate dorare leggermente la meringa sotto il grill, quindi cospargete le crepes con lo zucchero a velo, distribuite nei piatti gli altri due tamarilli tagliati a fettine e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tamarilli

- 1 lime (succo)

- 90g di zucchero

- 60g di pasta di mandorle

- 2 cl di kirsch

- 8 crepes

- 2 albumi d'uovo

- zucchero a velo per guarnire

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Crepes Di Cioccolato Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Disponete su ogni crepe un cucchiaio di mascarpone mescolato con le mandorle tritate, arrotolatele e servite con la salsa di cioccolato calda.

Ingredienti per 4 persone

- 8 crepes al cioccolato

- 8 cucchiai di mascarpone

- 4 cucchiai di mandorle caramellate tritate finemente

- salsa di cioccolato

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Crepes Dolci

Dolce a base di latte

Ricetta

Stempera con una frusta le uova in una terrina. Aggiungi la farina poco per volta, allungando con il latte e continuando a lavorare il tutto con la frusta. Al termine otterrai una pastella omogenea fluida e filante. Lascia riposare un'oretta. Con un pennello leggermente intinto nell'olio (o con un pezzo di burro avvolto in una garza) ungi la padella ben calda e nel centro versaci una piccola quantità di pastella. Gira rapidamente la padella in modo che non si formino buchi. Quando i bordi della crepe si sollevano, girala aiutandoti con una spatola. Le crepes si conservano una sull'altra anche per un paio di giorni (in frigo, ovviamente).

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca

- 50 cl di latte

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Crepes Dolci (2)

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Crepes Dolci (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbatti le uova e incorporale nella farina. Stempera col latte e lascia riposare due ore. Aggiungi il burro fuso, qualche cucchiaio d'acqua e l'acquavite. Nota che la pasta deve risultare cremosa, quindi la quantità precisa di latte e di acqua va trovata per tentativi. Le prime volte comunque è meglio ottenere piuttosto una pasta un po' spessa che troppo liquida. Scalda la padella (non andrebbe unta, ma per evitare sorprese è meglio farlo) e, per ogni crepe, usa un paio di cucchiai di pastella, spingendola con una spatoletta o col dorso di un cucchiaio dal centro ai bordi. Dopo un paio di minuti di cottura a calore moderato, la crepe va girata e cotta due minuti anche dall'altra parte. Ti sconsiglio il lancio per aria: falla scivolare piuttosto su un coperchio. Naturalmente per la cottura puoi usare anche uno degli appositi fornelletti elettrici a superficie antiaderente, e ricordandoti di girare la crepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di frumento

- 6 uova

- 400g di zucchero

- 1 noce di burro fuso

- 1 bicchierino di rum (o acquavite)

- 2 bicchieri di latte

- acqua

Varianti

- Crepes Dolci

Ricette simili

- Dolce Di Prugne

- Crepes Alle Mele (2)

- Merendine Al Cacao

- Crepes Ai Canditi

- Crepes Al Limone

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Dolce a base di mandarini

Ricetta

Mettete in una terrina la farina, il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero, le uova intere, i tuorli e 25 g di burro, fuso e filtrato.
Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pastella liscia e fluida che lascerete riposare per un'ora.
Fate fondere un fiocchetto di burro in una padella di 15 cm di diametro, e muovetela perché il fondo si unga in modo uniforme.
Versate nella padella un mestolino di pastella facendo in modo che copra tutto il fondo, quindi fate cuocere la crepe su entrambi i lati, per un paio di minuti a fuoco basso.
Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pastella e del burro. Man mano che vengono pronte, ponete le crepes una sopra l'altra su un piatto e tenetele in caldo nel forno basso.
Mettete in una casseruola il succo d'arancia, lo zucchero e lo zenzero, portate ad ebollizione, schiumate e fate ridurre della metà.
Pulite i mandarini cinesi, divideteli in due e fateli cuocere per alcuni minuti nello sciroppo preparato, quindi unite il liquore all'arancia e il rum e togliete la casseruola dal fuoco.
Farcite le crepes con parte dei frutti, piegatele in quattro e mettetene due in ciascun piatto individuale. Versatevi sopra il resto dei frutti con il loro sciroppo, guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e qualche scaglietta di cioccolato e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 12 cl di panna montata

- scaglie di cioccolato per guarnire

- per le crepes:

- 100g di farina

- 12 cl di latte

- 12 cl di acqua

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di burro

- per il ripieno:

- 20 cl di succo d'arancia

- 100g di zucchero

- 1 pizzico di zenzero in polvere

- 600g di mandarini cinesi

- 2 cl di rum

- 2 cl di liquore all'arancia

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Dolce a base di uova

Ricetta

Per le crepes: mettete in una terrina le uova e lo zucchero e lavorateli con il limone, l'olio, la birra e la farina. Quando avrete ottenuto una pasta omogenea e vellutata, lasciatela riposare un paio d'ore nella terrina, coperta da un tovagliolo.
Fate le crepes versando una cucchiaiata per volta il composto in una padellina di piccole dimensioni. Quando avrete fatto tutte le crepes, riempitele con la crema pasticciera al cioccolato, arrotondando ogni crepe a forma di cannolo. Disponetele in una pirofila e infornate per cinque minuti. Prima di servirle irroratele con un altro po' di liquore e dategli fuoco. Per la crema pasticciera al cioccolato: mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo a poco a poco la farina, poi il latte caldo nel quale avrete messo la vaniglia.
Fate cuocere a fuoco bassissimo continuando a mescolare. Non fate bollire la crema.

Ingredienti per 4 persone

- per le crepes:

- 4 uova

- 250g di farina

- 1 cucchiaio di zucchero

- 10 cl di rum

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di birra

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per la crema pasticciera al cioccolato:

- 50 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 80g di zucchero

- 30g di farina (o fecola di patate)

- 1 punta di vaniglia

- 120g di cioccolato fondente

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Dolce a base di lamponi

Ricetta

Fate bollire il succo d'arancia e quello di lime in una casseruolina e fateli ridurre della metà.
Sbucciate le guaiave, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una padella col burro fuso. Cospargetele con due cucchiai di zucchero a velo e fatele cuocere a calore moderato per 2-3 minuti.
Aggiungete i lamponi e il succo ridotto degli agrumi e togliete la padella dal fuoco.
Mettete le crepes in quattro piatti individuali, farcitele con la frutta e il suo fondo di cottura, piegatele a metà e servite. Se preferite una variante dal sapore più consueto e delicato, potete sostituire le guaiave con arance dalla polpa dolce, usando la stessa qualità anche per preparare la salsa. Le fette delle arance vanno fatte scaldare solo per pochi istanti, altrimenti si spappolano. Infine guarnite le crepes con un po' di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cl di succo d'arancia

- 1 lime (succo)

- 40g di zucchero

- 2 guaiave

- 20g di burro

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 100g di lamponi

- 4 crepes (v. crepes farcite ai mandarini)

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Crepes Ripiene

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mescolate in una ciotola la farina, un pizzico di sale, zucchero, latte fino ad ottenere una pasta liquida, 2 uova e 50 g di burro.
Lasciate riposare e nel frattempo preparate il ripieno.
Mescolate la ricotta con l'uvetta precedentemente inumidita in acqua tiepida, lo zucchero, la buccia di limone, 3 tuorli d'uovo e il burro montato a neve.
Friggete le crepes e farcitele con il ripieno alla ricotta; sistematele in un pirofila e copritele con un bicchiere di latte mescolato con l'uovo rimasto.
Infornate e lasciate cuocere fino a che il latte non si sia asciugato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 80g di burro

- latte

- 2 uova

- sale

- per il ripieno:

- 300g di ricotta

- 100g di burro

- 80g di zucchero

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 limone

- 4 uova

- latte

Varianti

- Crepes Ripiene Di Mele E Noci

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Dolce a base di noci

Ricetta

Mescolate in una terrina la farina, le uova intere, il latte, l'acqua di fiori d'arancio, 1 cucchiaio di burro fuso, uno di zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella liscia e fluida, che lascerete riposare in un luogo fresco per mezz'ora.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo, riducetele a fettine sottili e ponetele in una casseruola assieme a 30 g di burro fuso. Fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che risultino morbide ma non disfatte. Quando le mele sono pronte, toglietele dal fuoco, unitevi un cucchiaio di zucchero e i gherigli tritati e lasciatele raffreddare.
Fate cuocere le crepes in una padella di 15 cm di diametro unta di burro e, man mano che sono pronte, disponetele su un piatto, una sopra l'altra.
Farcite le crepes con il composto di mele e noci, piegatele in quattro e mettetele su un piatto di portata senza sovrapporle. Cospargetele con un po' di zucchero, decoratele con i gherigli interi, bagnatele con il Calvados e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 45 cl di latte

- 5 cucchiaini di calvados

- 1 bicchierino di acqua di fiori d'arancio

- 4 mele

- 2 uova

- 100g di gherigli di noci tritati

- 12 di gherigli di noci interi

- 4 cucchiai di zucchero

- 60g di burro

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di mele golden

Ricetta

Preparate la pastella con la farina, un cucchiaio di zucchero, l'acqua di fiore d'arancio, il latte, un pizzico di sale una noce di burro fatto fondere. Mentre la pastella riposa al fresco, sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili, in modo da ottenere tante ciambelline. Fatto ciò, ponete un pezzettino di burro in una padella di 18 cm circa di diametro e fate scaldare; quando il burro si sarà sciolto completamente versate nel recipiente 4-5 cucchiaiate di pastella e ruotatelo in modo da distribuirla uniformemente sul fondo.
Lasciate cuocere 2 minuti a calore moderatamente vivace, poi ponete sulla crepe 3-4 rotelle di mela, versate sopra ancora altre 3-4 cucchiaiate di pastella, fate rapprendere un attimo, poi aiutandovi con un piatto, capovolgete la crepe e lasciatela cuocere per 2 minuti anche da questo lato, quindi ponetela in caldo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre crepes. Quando avrete terminato la cottura, ponete tutto il burro che vi resta nella padella, lasciatelo sciogliere quindi unite lo zucchero restante, lasciatelo caramellare poi passate in padella, una alla volta e da entrambi i lati le crepes, disponendole man mano sul piatto di portata.
Bagnate infine le crepes con il rum già riscaldato, date fuoco con un fiammifero e portate subito in tavola, se possibile ancora in fiamme.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- 3 cucchiai di zucchero

- 150g di burro

- 45 cl di latte

- 1 bicchierino di acqua di fiori d'arancio

- 1 pizzico di sale

- 3 mele golden

- 1/2 bicchiere di rum

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Crepes Suzette

Dolce a base di uova

Ricetta

Mettete in una terrina la farina, le uova intere, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
Mescolate energicamente, servendovi di una frusta, quindi, sempre rimestando, aggiungete 20 g di burro fuso, freddo, e metà latte.
Lavorate ancora il composto e, quando avrete ottenuto una crema fluida, diluitela col resto del latte e con l'acqua di fiori d'arancio.
Ungete di burro una padella, mettetela sul fuoco medio e versatevi mezzo mestolino della pastella che avete preparato, muovendo la padella in modo che si espanda uniformemente su tutto il fondo.
Fate dorare la frittatina così ottenuta da ambo le parti (occorrono complessivamente due minuti), quindi toglietela dalla padella.
Ungete questa con un altro pezzo di burro e cuocetevi altra pastella. Man mano che le crepes vengono pronte, disponetele una sopra l'altra su un piatto e tenetele in caldo. In una scodella lavorate a crema 80 g di burro ammorbidito con il resto dello zucchero, quindi incorporatevi delicatamente un bicchierino di liquore all'arancia, facendo attenzione a non smontare il composto.
Spalmate su ogni crepe uno strato sottile di crema al burro, aiutandovi con una spatolina, quindi piegatele in quattro e disponetele su un piatto di portata.
Fate scaldare in un pentolino il liquore rimasto, a calore moderato, poi versatelo, ben caldo, sulle crepes e fiammeggiate.
Servite le crepes ancora in fiamme.

Ingredienti per 6 persone

- 2 uova

- 45 cl di latte

- 200g di farina

- 100g di zucchero

- 150g di burro

- 1 bicchierino di acqua di fiori d'arancio

- 1/2 bicchiere di liquore all'arancia

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Crepes Suzette (2)

- Crepes Suzette (3)

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Crepes Suzette (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbatti le uova in una terrina, poi rovesciala sopra la farina disposta in un altro recipiente e sbatti velocemente con una forchetta per eliminare i grumi; incorpora un cucchiaio di zucchero, diluisci con il latte. Poni sul fuoco un tegame di ferro, grande poco più di un palmo, con una nocciolina di burro: appena questo sarà diventato quasi marrone buttaci 2 o 3 cucchiaiate di composto, facendolo spandere su tutta la superficie del tegame. Fai dorare la crepe da un lato, poi capovolgila aiutandoti con una palettina e completa la doratura dall'altro lato. Prepara allo stesso modo tutte le crepes che risulteranno con il composto preparato. Tienile in caldo. Poni in una terrina 100 g di burro, montalo fino a che sarà diventato soffice poi, incorporagli 100 g di zucchero, il curaçao e il mandarino sbattendo con un cucchiaio di legno. Spalm a le crepes con questa salsetta, ripiegale in quattro e servire calde, cospargendole di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 bicchiere di latte

- 160g di zucchero

- 50g di farina 00

- 1 bicchiere di curacao

- 1 mandarino grande

Varianti

- Crepes Suzette

- Crepes Suzette (3)

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Crepes Suzette (3)

Dolce a base di uova

Ricetta

Preparare la pasta, mescolando 250 g di farina, 3 uova intere, 2 bicchieri di latte, un pizzico di sale.
Aggiungere il succo d'un mandarino, 1 cucchiaio di curacao (liquore d'arancia) e 2 cucchiai di burro sciolto.
Lasciare a riposare durante 2 ore.
Mescolare 50 g di burro con il succo d'un altro mandarino, la scorza grattugiata, 1 cucchiaio di curacao e 50 g di zucchero a velo.
Preparare delle 'crepes' fine, in una padella spessa.
Stendere sopra ciascuna un po' di burro di mandarino, piegarle in quattro, rimetterle una a una nella padella e riscaldarle. Disporle in un piatto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 3 uova intere

- 2 bicchieri di latte

- 1 pizzico di sale

- 2 mandarini (succo e scorza grattugiata)

- 2 cucchiai di curacao

- 100g di burro

- 50g di zucchero a velo

Varianti

- Crepes Suzette

- Crepes Suzette (2)

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Crescia Sfogliata

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Fare un impasto morbido con uovo, acqua, olio e la farina necessaria. Farlo riposare 2 ore in un sacchetto di plastica.
Tirare, su un telo, in una sfoglia sottilissima la pasta.
Mescolare zucchero, uvetta e semi di anice e distribuire sul la sfoglia.
Spruzzare con un po' di olio e arrotolare aiutandosi con il telo.
Sistemare in una teglia unta, ungere anche la superficie e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 4 cucchiai di olio di semi

- farina bianca

- 50g di semi di anice

- 200g di uvetta sultanina

- 500g di zucchero

- 6 cucchiai di acqua tiepida poco salata

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Crescionda

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Sbriciolare i biscotti.
Sbattere le uova con lo zucchero, unire il cacao, il latte, i biscotti, la cannella, la scorza di limone, il mistrà.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno già caldo per circa 35 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di biscotti savoiardi

- 200g di biscotti amaretti

- 8 uova

- 100 cl di latte

- 10 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di cannella

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 50g di cacao amaro

- 1 bicchierino di mistrà

- per ungere lo stampo:

- burro

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Crespelle Al Curacao

Dolce a base di curacao blu

Ricetta

Rompete in una ciotolina l'uovo intero, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la farina fatta scendere a pioggia da un setaccino.
Mescolate energicamente con una piccola frusta affinché non si formino grumi poi diluite il composto con 15 g di burro fuso e con il latte freddo, mescolando dopo ogni aggiunta.
Ponete sul fuoco una padellina di ferro del diametro di circa cm. 15; pennellando il fondo di volta in volta, con poco olio di semi, preparate con il composto 8 crespelle ben dorate da entrambi i lati. Mettetele a raffreddare sopra un largo piatto e intanto riunite in una ciotola i biscotti finemente sbriciolati, il mascarpone, 80 g di marmellata e due cucchiaiate di liquore, mescolando con delicatezza per ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo sulle crespelle, piegatele in quattro, formando un triangolo, indi sistematele leggermente sovrapposte in un piatto da forno bene imburrato. Pennellatele in superficie con la restante marmellata sciolta su fuoco basso (la lieve colorazione verde è dovuta al contatto del liquore blu con la marmellata di cedro) e passatele quindi in forno già caldo a 250 gradi per 5 minuti. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di marmellata di cedro

- 120g di latte

- 80g di mascarpone freschissimo

- 40g di farina bianca

- 40g di burro

- 15g di zucchero semolato

- 8 biscotti secchi

- 1 uovo

- liquore curacao blu

- poco di olio di semi

- sale

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Crespelle Alla Confettura Di Arance

Dolce a base di arancia

Ricetta

Ponete in una ciotola la farina setacciata, le due uova intere, l'olio di semi, lo zucchero e la birra; lavorate il composto dopo l'aggiunta di ogni ingrediente, ottenendo una pastella fluida e senza grumi.
Unite un pizzico di sale, coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno due ore a temperatura ambiente.
Scaldate una piccola padella nera del diametro di circa 12 cm., poi ungetela con pochissimo burro e versate in essa un mescolino di composto (per regolarvi in modo esatto misurate prima il composto onde ottenere 24 crespelle dello stesso spessore) smuovendo il recipiente affinché tutto l'interno si rivesta di pastella. Appena il bordo della crespella avrà preso colore voltatela e cuocetela dall'altra parte; tenete presenta che impiegherete circa un minuto per ogni crespella. Con lo stesso procedimento, ungendo ogni tanto la padellina con il burro, preparatele tutte, facendole scivolare su un piatto, una sull'altra.
Diluite la confettura (o della marmellata) con una cucchiaiata d'acqua calda e spalmate leggermente ogni crespella, arrotolandole come sigari. Posatele tutte bene allineate su un piatto di portata, coprendolo con pellicola trasparente. In presenza degli ospiti accendete la 'lampada' (cioè il fornello a spirito) e posatevi sopra il suo largo tegame con il burro, fatelo sciogliere poi unite lo zucchero, il succo dell'arancia e del mezzo limone.
Sistemate nel recipiente le crespelle e lasciatele sul fuoco per 15 minuti, voltandole e rivoltandole nello sciroppo affinché si insaporiscano bene.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di confettura di arance amare

- 100g di farina bianca

- 25g di olio di semi

- 15g di zucchero semolato

- 2 uova

- 25 cl di birra bionda

- burro

- sale

- per lo sciroppo:

- 75g di zucchero semolato

- 30g di burro

- 1 arancia

- 1/2 di limone

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Ricetta

Preparate le crespelle.
Sbattete in una ciotola le uova intere con la farina bianca setacciata, un pizzico di zucchero e di sale; quando avrete ottenuto un composto perfettamente liscio ed omogeneo diluitelo con il latte freddo fatto scendere a filo, sempre mescolando con una piccola frusta.
Ponete sul fuoco una padella di ferro con il fondo del diametro di cm. 24; ungetela con pochissima margarina e poi versate nel recipiente la sesta parte del composto di uova, distribuendolo uniformemente e formando una crespella piuttosto sottile. Appena avrà preso colore nella parte sottostante voltatela e lasciate che anche da questo lato si colorisca; fatela poi scivolare sul tavolo di marmo pulitissimo. Nello stesso modo confezionate altre cinque crespelle. Mentre si raffreddano preparate la crema per la farcitura.
Sbattete in una casseruolina l'uovo intero con lo zucchero e la farina bianca; quando avrete ottenuto un composto perfettamente liscio e privo di grumi unite la scorza grattugiata dell'arancia e tutto il suo succo filtrato, il latte aggiunto alla panna e fatto scendere a filo, sempre mescolando con una piccola frusta.
Mettete il recipiente su fuoco basso e fate alzare alla crema l'ebollizione, senza mai smettere di mescolarla; toglietela dal fornello e distribuitela sulle sei crespelle, spalmandola con una spatola flessibile. Arrotolatele formando come un lungo involtino, tagliandolo obliquamente a metà; deponeteli in ordine sopra un vassoio di porcellana, o altro piatto di portata adatto.
Fate sciogliere sul fuoco la marmellata di arance con una cucchiaiata d'acqua (o meglio ancora di un liquore all'arancia) e con essa pennellate le crespelle.
Potete guarnire il piatto con mezze fette d'arancia a divisione delle 2 file dì crespelle.

Ingredienti per 6 persone

- per le crespelle:

- 200g di latte

- 80g di farina bianca

- 3 uova

- poca di margarina

- zucchero

- sale

- per la farcitura:

- 150g di latte

- 100g di panna freschissima

- 80g di marmellata di arance

- 50g di zucchero semolato

- 30g di farina bianca

- 1 uovo

- 1 arancia grande succosa (scorza perfetta)

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Ricetta

Versate in una terrina la farina, 40 g di zucchero, il sale, un uovo intero e il tuorlo mescolando gli ingredienti con una frusta sino a ottenere un composto privo di grumi.
Diluite con il latte e il burro fuso, mescolate e incorporatevi 2 cucchiai di Cognac.
Fondete 10 g di burro in una padella, versatevi mezzo bicchiere scarso di composto in modo che copra il fondo del recipiente; appena gli orli si saranno dorati capovolgete la crespella ultimandone la cottura.
Ripetete l'operazione sino all'esaurimento del composto.
Sbriciolate i marroni, insaporiteli con il restante Cognac e la marmellata diluita con 2 cucchiai di acqua calda e distribuiteli sulle crespelle. Piegatele, mettetele sulla placca del forno imburrata, cospargetele con lo zucchero restante e passatele nel forno a caramellare.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di farina

- 120g di marroni

- 50g di zucchero

- 40g di burro

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 tazza di latte bollito

- 2 cucchiai di burro fuso

- 1 cucchiaio di marmellata di marroni

- 3 cucchiai di cognac

- 1 pizzico di sale

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Crespelle Con Le Mele

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Ricetta

Pelate le mele, scartate il torsolo, tagliatele a spicchi alti mezzo cm.
Fate sciogliere il burro in un tegame, unite le mele, spolverizzatele con lo zucchero e un pizzicone di cannella; incoperchiate e fatele cuocere poi lasciatele intiepidire.
Preparate intanto le crespelle: sbattete in una ciotola le uova intere con la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale, lo zucchero semolato e la farina setacciata.
Diluite il composto con il latte freddo, mescolando bene con una piccola frusta.
Fate fondere gli 80 g di burro.
Scaldate bene la padellina di ferro riservata per le crespelle e (diametro cm 16 circa) pennellatene il fondo con poco burro fuso; versate in essa tre cucchiaiate abbondanti di composto, rigirandola rapidamente affinché il fondo ne sia tutto rivestito. Quando la crespella sarà cotta da un lato voltatela e fatela dorare anche dall'altra parte; nello stesso modo preparate le altre crespelle.
Distribuite su ognuna alcune fettine di mela e arrotolatele piuttosto strettamente, formando come dei cannelloni.
Pennellate un piatto da forno con un poco di burro fuso, sistemate in esso le crespelle mettendole bene una accanto all'altra quindi versatevi sopra a filo il restante burro. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e passatele in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti; servitele calde o tiepide nel piatto di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di mele non troppo mature

- 60g di burro

- 60g di zucchero semolato

- cannella in polvere

- per le crespelle:

- 300g di latte

- 80g di farina bianca

- 80g di burro

- 20g di zucchero a velo

- 15g di zucchero semolato

- 4 uova

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- sale

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Ricetta

Cuocere per 1 ora la zucca a pezzi nel forno a 180 gradi. Una volta fredda passarla al setaccio.
Unire gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, parte del liquore, il burro d'arachidi e l'uvetta. Con quasi tutto il ripieno farcire le crepes. Infornarle per 10 minuti a 180 gradi, ricoperte con una salsa ottenuta mescolando panna, ripieno rimasto, liquore e zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di crepes

- 200g di burro d'arachidi

- 150g di zucchero

- 100g di biscotti amaretti

- 50g di uvetta sultanina marinata vino marsala

- 20g di burro

- zucchero a velo

- 1000g di zucca

- 2 bicchierini di liquore all'arancia

- 10 cl di panna

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Ricetta

Iniziate a preparare le crespelle.
Fate fondere 50 g di burro.
Mettete in una terrina la farina bianca, un pizzico di sale e il latte freddo, mescolando bene, indi incorporatevi le due uova intere ed il burro sciolto; lasciate poi riposare la pastella per due ore, coprendola.
Passate intanto al setaccio la ricotta e mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Ponete il burro in una terrina e lavoratelo bene sino ad ottenere come una crema; unite allora la ricotta, l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed asciugata, la scorza grattugiata del limone, tre tuorli e lo zucchero.
Mescolate ed incorporatevi i tre albumi montati in neve ben soda con un pizzico di sale. Quando la pastella avrà riposato per il tempo indicato mettete sul fuoco la padellina di ferro del diametro di cm. 16; ungetela con poco burro e versatevi 2 o 3 cucchiaiate di composto, coprendo bene il fonda. Appena la crespella sarà cotta da un lato rigiratela e cuocetela anche sull'altro, poi estraetela e posatela sul tavolo di marmo pulitissimo o sul piano di lavoro. Nello stesso modo proseguite a fare altre crespelle, sino ad esaurimento del composto; farcite con la crema, richiudetele bene e disponetele in un recipiente in vetro da fuoco o in una pirofila.
Sbattete in una ciotolina un uovo intero mescolandovi del latte in quantità tale da coprire le crespelle; passatele in forno già a calore medio (170 gradi) per circa 30'. Servitele tiepide.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di ricotta

- 100g di burro morbido

- 80g di zucchero semolato

- 50g di uvetta sultanina

- 4 uova

- 1 limone

- latte

- sale

- per le crespelle:

- 375g di latte

- 185g di farina bianca

- 75g di burro morbido

- 2 uova

- sale

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Crispelle

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare le uova con la farina, il burro, lo zucchero, il vino cotto o la scorza di limone e il sale fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Stenderlo in una sfoglia non troppo fine, tagliarla in pezzi di varia forma (tondi, quadrati, rettangolari, eccetera). Gettarli nell'olio fumante, sgocciolarli dopo qualche secondo e cospargerli di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina setacciata

- 3 uova

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- alcuni cucchiai di vino cotto (o la scorza grattugiata di 1/2 limone)

- olio d'oliva

- zucchero fine

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Crispelle Di S. Giuseppe

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Crispelle Di S. Giuseppe

Dolce a base di riso

Ricetta

La sera prima, versare in una casseruola il latte, il pizzico di sale e, quando inizia l'ebollizione, versare il riso, lasciando che assorba tutto il liquido. La mattina dopo aggiungere il lievito diluito in un po' d'acqua e la farina a poco a poco.
Fare riposare per 2 ore. Trascorso questo tempo, formare con il composto dei lunghi e sottili bastoncini, quindi friggerli nell'olio o nello strutto bollente.
Scolare le crispelle del grasso di frittura, disporle su un piatto di portata e versare sopra il miele sciolto a bagnomaria.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di riso

- 1000g di farina 00

- 100 cl di latte

- 1 quadrato di lievito di birra

- miele grezzo

- 1 pizzico di sale

- per friggere:

- olio d'oliva (o strutto)

Ricette simili

- Sgonfiotti Al Miele

- Croccante Di Mandorle (3)

- Maritozzi 'signa'

- Bombette Fritte

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Croccante

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Pelate le mandorle dopo averle buttate in acqua bollente e tritatele; passatele quindi in forno leggero perché si asciughino bene.
Mettete lo zucchero sul fuoco e fatelo sciogliere, girando con un mestolo di legno, finché avrà assunto un bel color biondo, il colore delle caramelle d'orzo. A questo punto buttatevi dentro le mandorle e rimestate perché si uniscano allo zucchero in modo omogeneo: versatele poi subito sul piano di lavoro, che avrete unto in precedenza. Con un limone allargate il croccante cercando di dargli spessore uguale: potrete poi tagliarlo a losanghe o a bastoncini. Se voleste cimentarvi a fare una di quelle fruttiere di croccante che si vedono nelle vetrine dei pasticcieri, guarnite di frutta caramellata o candita, dovrete scegliere uno stampo a forma di coppa ed ungerlo. Dopo aver assottigliato il croccante sul tavolo, ancora caldo passatelo nella forma e cercate di adattarvelo.
Potrete distaccarlo quando si sarà completamente raffreddato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mandorle

- 500g di zucchero

Varianti

- Croccante (2)

- Croccante (3)

- Croccante Alle Mandorle

- Croccante Di Arachidi

- Croccante Di Cioccolato E Pop-corn

- Croccante Di Frutta Secca

- Croccante Di Mandorle

- Croccante Di Mandorle (2)

- Croccante Di Mandorle (3)

- Croccante Di Mandorle (4)

- Croccante Di Mandorle (5)

- Croccante Di Mandorle E Pop-corn

- Croccante Di Nocciole

- Croccante Di Nocciole (2)

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- Marzapane (2)

Croccante (2)

Dolce a base di arachidi

Ricetta

Mescolate lo zucchero con le uova, il bicarbonato e il sale.
Diluite con qualche cucchiaio di acqua ed unitevi le arachidi.
Versate l'impasto in una teglia e stendetelo con il mattarello bagnato. Lasciatelo riposare un'ora e poi passatelo in forno per mezz'ora a temperatura media. Appena lo sfornate con un coltello a punta affilata tagliatelo a strisce e fatelo raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di zucchero

- 350g di arachidi

- 2 uova

- 1 pizzico di bicarbonato

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Croccante

- Croccante (3)

- Croccante Alle Mandorle

- Croccante Di Arachidi

- Croccante Di Cioccolato E Pop-corn

- Croccante Di Frutta Secca

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- Croccante Di Nocciole

- Croccante Di Nocciole (2)

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- Busìe

Croccante (3)

Dolce a base di mandorle pelate

Ricetta

In una pentola di acciaio inox o di alluminio fate sciogliere lo zucchero con cinque cucchiai di acqua. Quando diventa color miele unitevi le mandorle sbucciate e la noce di burro.
Mescolate con una forchetta bagnata per evitare che lo zucchero si attacchi; quando poi ha acquistato un bel colore brunito versatelo su di un piano di marmo bagnato. Dividetelo, sempre con il coltello, in strisce o rombi, prima che diventi freddo perché poi sarebbe impossibile. Fatelo raffreddare. Lo potrete conservare a lungo in un vaso di vetro. Si può fare il croccante anche con nocciole o di noccioline americane.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mandorle pelate

- 175g di zucchero semolato

- 1 noce di burro

- 5 cucchiai di acqua

Varianti

- Croccante

- Croccante (2)

- Croccante Alle Mandorle

- Croccante Di Arachidi

- Croccante Di Cioccolato E Pop-corn

- Croccante Di Frutta Secca

- Croccante Di Mandorle

- Croccante Di Mandorle (2)

- Croccante Di Mandorle (3)

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- Croccante Di Nocciole (2)

- Croccante Di Semi Di Sesamo

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Croccante Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle pelate

Ricetta

Tostare le mandorle in forno caldo a 180 gradi per circa 5 minuti. Farle raffreddare e tritarle grossolanamente.
Mettere lo zucchero in un largo tegame con qualche cucchiaio di acqua e farlo sciogliere a fuoco dolce. Versarvi le mandorle e mescolarle accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo pochi minuti versare il croccante su un ripiano unto d'olio e formare uno strato alto circa 1 cm. Far raffreddare e tagliare il croccante a pezzi.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di mandorle pelate

- 500g di zucchero

- olio d'oliva

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- Torrone

- Piccoli Flan Di Mandorle

- Croccante Di Mandorle

- Biscottini Mandorle E Nutella

- Biscottini Alle Mandorle

Croccante Di Arachidi

Dolce a base di arachidi

Ricetta

Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sarà di colore bruno aggiungere le arachidi, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di arachidi

- 400g di zucchero

Ricette simili

- Croccante (2)

- Cestini Di Croccante

- Biscotti Croccanti Al Cioccolato

- Busìe

- Bugie

Croccante Di Cioccolato E Pop-corn

Dolce a base di mais

Ricetta

Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati' e teneteli in caldo nel forno.
Preparate uno sciroppo al caramello chiaro (160 gradi) con lo zucchero, sei cucchiai d'acqua e uno di succo di limone, quindi unitevi il cioccolato, fatto sciogliere a bagnomaria, e i pop-corn caldi.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene gli ingredienti, poi rovesciate il composto ottenuto su un piano di marmo (o su alcuni piatti) leggermente unto d'olio e stendetelo con una spatola pure unta. Quando il composto sarà sufficientemente tiepido da poter essere maneggiato senza scottarsi, afferratelo da un lato con le mani unte d'olio e tiratelo fino a quando avrà raggiunto lo spessore desiderato.
Lasciate raffreddare completamente il croccante, poi riducetelo in pezzi picchiettandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Potete conservare i pezzi di croccante in una scatola di latta, dopo averli avvolti, uno ad uno, in foglietti di carta oleata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di chicchi di mais

- 300g di zucchero

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 100g di cioccolato fondente

- olio di semi di mais

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Croccante Di Frutta Secca

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Triturare la frutta secca. Far sciogliere lo zucchero col burro ed il succo di 1/2 limone, mescolando fino a quando sia caramellato.
Unire la frutta secca e mescolare molto bene gli ingredienti.
Rovesciare su un piano di marmo unto d'olio, livellare allo spessore desiderato e tagliare in pezzi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di nocciole

- 100g di pinoli

- 50g di mandorle dolci

- 50g di noci

- 250g di zucchero grezzo

- 1/2 di limone

- 70g di burro

- olio d'oliva extra-vergine

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Croccante Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mettete tutto lo zucchero in una casseruola con un goccio d'acqua e fatelo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando avrà assunto un bel colore dorato unitevi le mandorle pelate e la scorza d'arancia grattugiata.
Mescolate bene e, dopo 7-8 minuti, togliete il recipiente dal fuoco.
Ungete d'olio un foglio di carta stagnola, rovesciatevi sopra il composto mentre è ancora caldo e appiattitelo passandoci sopra un'arancia pulita: il croccante deve avere uno spessore di circa 1 cm. Tagliatelo a rombi servendovi di un coltello affilato e lasciatelo raffreddare completamente. Quando il croccante è freddo, staccate i singoli pezzi e, se non li consumate subito, avvolgete ciascuno di essi in carta stagnola, quindi riponeteli in un vaso con coperchio e collocatelo in un luogo fresco e asciutto. In tal modo il croccante si conserverà per un anno intero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchero

- 500g di mandorle pelate

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- olio di mandorle

Varianti

- Croccante Di Mandorle (2)

- Croccante Di Mandorle (3)

- Croccante Di Mandorle (4)

- Croccante Di Mandorle (5)

- Croccante Di Mandorle E Pop-corn

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Croccante Di Mandorle (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sarà di colore bruno aggiungere le mandorle, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mandorle

- 400g di zucchero

Varianti

- Croccante Di Mandorle

- Croccante Di Mandorle (3)

- Croccante Di Mandorle (4)

- Croccante Di Mandorle (5)

- Croccante Di Mandorle E Pop-corn

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- Marzapane (2)

Croccante Di Mandorle (3)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Lavorate anzitutto le uova con il miele, aggiungete l'olio, un pizzico di sale e la farina incorporata con l'aiuto di poco latte. Nel caso, augurabile, che abbiate da parte del lievito naturale (pastella acida), prendetene un pezzo del peso di 50 g. e aggiungetelo all'impasto. Se invece ne foste sprovvisti, usate il lievito di birra secco, che scioglierete prima in poca acqua tiepida per 15 minuti circa.
Lasciate riposare il composto per un'ora e poi rilavoratelo, incorporando anche le mandorle tritate grossolanamente.
Ungete d'olio una placca da forno, versateci l'impasto (che non superi l'altezza di 1 cm. e 1/2) e infornate in forno caldo, lasciando cuocere finché assume un colore dorato, cioè per circa 20 minuti.
Togliete quindi dal forno, lasciate raffreddare e tagliate poi a quadratini di circa 2 x 2 cm, che rimetterete infine a cuocere in forno ancora per qualche minuto, in modo da renderli ben croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 3 cucchiai di miele

- 1 cucchiaio di olio di mais

- 1 pizzico di sale

- 400g di farina di frumento semintegrale tipo 2

- latte

- 50g di lievito naturale (o 10g di lievito di birra secco)

- 200g di mandorle sbucciate

- olio d'oliva per ungere

Varianti

- Croccante Di Mandorle

- Croccante Di Mandorle (2)

- Croccante Di Mandorle (4)

- Croccante Di Mandorle (5)

- Croccante Di Mandorle E Pop-corn

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Croccante Di Mandorle (4)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scottare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tritarle.
Mettere in 1 casseruola il burro e lo zucchero e farli sciogliere.
Unire le mandorle e continuare a mescolare, aggiungendo il succo di limone. Quando il composto sarà dorato, ritirarlo dal fuoco, rovesciarlo sopra un marmo oleato o in una placca da dolci imburrata e stenderlo con 1 paletta. Quando il croccante si sarà raffreddato completamente, tagliarlo a pezzi regolari.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mandorle

- 300g di zucchero

- 1 noce di burro

- 1/2 di limone

Varianti

- Croccante Di Mandorle

- Croccante Di Mandorle (2)

- Croccante Di Mandorle (3)

- Croccante Di Mandorle (5)

- Croccante Di Mandorle E Pop-corn

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Croccante Di Mandorle (5)

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

In un polsonetto di rame sciogliere a fuoco basso il miele.
Tritare grossolanamente le mandorle tostate e sbucciate e unirle al miele.
Continuare a cuocere fin quando il miele assuma un colore bruno.
Rovesciare il tutto su un piano di marmo unto d'olio, stenderlo all'altezza desiderata e incidere i pezzi che poi verranno tagliati quando sarà solido.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mandorle dolci

- 500g di miele d'acacia

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Croccante Di Mandorle

- Croccante Di Mandorle (2)

- Croccante Di Mandorle (3)

- Croccante Di Mandorle (4)

- Croccante Di Mandorle E Pop-corn

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Croccante Di Mandorle E Pop-corn

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Immergete le mandorle per alcuni minuti in acqua bollente, quindi pelatele e ponetele nel forno caldo ma spento, in modo che si asciughino e restino calde.
Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati' e tenete anch'essi in caldo nel forno.
Preparate uno sciroppo al caramello chiaro (160 gradi) con lo zucchero, sei cucchiai d'acqua e uno di succo di limone.
Aggiungete al caramello le mandorle e i pop-corn e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Rovesciate il composto ottenuto su un tavolo di marmo unto d'olio, stendetelo con una spatola pure unta e lasciatelo intiepidire. Quando potrete maneggiare il croccante senza scottarvi, afferratelo da un lato con le mani unte d'olio e tiratelo fino a dargli lo spessore voluto. Fatelo raffreddare completamente, infine riducetelo a pezzetti picchiettandolo con il dorso di un cucchiaio.
Potete conservare i pezzetti di croccante disponendoli a strati in una scatola di latta con chiusura ermetica, badando a separare i vari strati con fogli di carta oleata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di chicchi di mais

- 300g di zucchero

- 1 manciata di mandorle sgusciate

- olio di semi di mais

- 1 cucchiaio di succo di limone

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Croccante Di Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sarà di colore bruno aggiungere le nocciole, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di nocciole

- 400g di zucchero

Varianti

- Croccante Di Nocciole (2)

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Croccante Di Nocciole (2)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

In un polsonetto di rame liquefare a fuoco medio lo zucchero, mescolandolo con un cucchiaio di legno e togliendolo ogni tanto dalla fiamma. Quando è liquefatto spremervi poche gocce di succo di limone e tuffarvi le nocciole tostate in forno.
Mescolare e rovesciare su un piano di marmo unto d'olio. Far rassodare leggermente e spianare all'altezza voluta.
Tagliare in pezzi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di nocciole

- 250g di zucchero grezzo

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di limone

Varianti

- Croccante Di Nocciole

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Croccante Di Semi Di Sesamo

Dolce a base di semi di sesamo

Ricetta

Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sarà di colore bruno aggiungere i semi di sesamo, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di semi di sesamo

- 400g di zucchero

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- Croccante Di Sesamo

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Croccante Di Sesamo

Dolce a base di semi di sesamo tostati

Ricetta

In un polsonetto di rame far caramellare lo zucchero insieme con un cucchiaio d'acqua mescolando continuamente.
Unire i semi di sesamo e tenere sulla fiamma per 2 minuti ancora.
Rovesciare il croccante su un piano di marmo unto d'olio, far solidificare e tagliare a piccoli pezzi. Il croccante di sesamo si presta anche ad essere modellato in forme varie.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di semi di sesamo tostati

- 250g di zucchero semiraffinato

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Croccante Di Semi Di Sesamo

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- Dolce Al Miele

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Croccantini

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

In un casseruolino a fondo pesante fate sciogliere, a fuoco dolce, lo zucchero con mezzo cucchiaio d'acqua; poi unite le mandorle tritate, mescolate, aggiungete il burro e un po' di succo di limone; abbassate la fiamma e cuocete fino a che il composto sarà diventato dorato. Versatelo caldo su un ripiano di marmo o su un piatto unto d'olio, stendetelo allo spessore di un centimetro.Con un coltello dividetelo in rombi; lasciate raffreddare, staccateli deponendoli uno a uno sulle foglie di alloro.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di mandorle dolci

- 130g di zucchero

- 15g di burro

- limone

- alcune foglie di alloro

Varianti

- Croccantini Ai Pinoli

- Croccantini Di Mezzanotte

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Croccantini Ai Pinoli

Dolce a base di pinoli

Ricetta

La prima cosa da fare è scottare i pinoli, quindi, immergeteli per qualche minuto in acqua bollente e successivamente tagliateli grossolanamente per poi tostarli leggermente in forno già caldo. Nel frattempo, in un tegamino, lasciate sciogliere e caramellare lo zucchero e unite il succo di limone e i pinoli mescolando con cura.
Fate questa operazione tenendo la fiamma molto bassa per evitare che il caramello si colori troppo e abbia un sapore di bruciato.
Adagiate il composto su una lastra di marmo che avrete precedentemente unto di olio e livellatelo dandogli l'altezza desiderata e prima che si indurisca, tagliatelo con un coltello (anch'esso unto d'olio) a pezzetti che lascerete raffreddare per circa 20 minuti. Solo successivamente, cioè quando saranno ben freddi, disponeteli in apposite scatole di latta o contenitori di vetro muniti di coperchi e conservateli coprendoli prima con della carta alluminio. Accorgimento: se desiderate gustare dei croccantini più morbidi, unite subito dopo aver sciolto lo zucchero una piccola parte di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pinoli

- 100g di zucchero

- 1 limone

- olio di semi

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Croccantini Di Mezzanotte

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Fondere a bagnomaria il cioccolato su fiamma molto bassa. A parte fondere lo zucchero con 1 cucchiaio d'acqua facendolo sobbollire per 4 minuti finché sarà denso. Farlo raffreddare poi unirvi il burro e farlo fondere.
Versare lo sciroppo di zucchero e burro nel cioccolato, mescolare, aggiungere datteri, noci e corn flakes e mescolare ancora per amalgamare bene il tutto. Far raffreddare poi formare delle palline e disporle in pirottini di carta.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di cioccolato fondente

- 80g di datteri tritati

- 30g di corn flakes

- 30g di noci tritate

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 50g di burro

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- Biscotti Alla Neiman-marcus

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Croissants

Dolce a base di burro

Ricetta

Gli ingredienti sono per 12 croissants.
Misurare gli ingredienti e portarli a temperatura ambiente; setacciare la farina in una terrina grande; riscaldare leggermente il latte in un pentolino a fuoco lento; sbriciolare il lievito nel latte tiepido; aggiungere un po' di farina per rendere l'impasto più spesso; cospargere la miscela con un pizzico di zucchero; coprire il composto con un telo e lasciarlo risposare per 30 minuti; mescolare il rimanente zucchero e sale nella farina: fare un pozzetto nel centro; rompere le uova nel pozzetto; tagliare 50 g di burro e fiocchetti e sparpagliare sulla farina; versare il contenuto del pentolino sulla pasta; lavorare tutti gli ingredienti; coprire l'impasto e lasciarlo lievitare da 2 a 3 ore; quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, reimpastarla completamente; tirare la pasta e formare un quadrato; dare al burro la forma di un cubetto e spolverizzarlo con la farina; sistemare il cubetto di burro nel centro della pasta; piegare gli angoli della pasta sopra il burro; tirare il blocco di pasta e, con precisione formare un rettangolo; piegare in 3 la pasta; tirare nuovamente la pasta e piegarla ancora ripetendo l'intero processo; coprire la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 15 minuti; stendere la pasta in un rettangolo della misura di 50 x 30 cm.; tagliarla a strisce; usando una riga e un tagliapasta, tagliarla a triangoli; avvolgere i triangoli partendo dalla base e curvare; sistemare i cornetti ottenuti sulla piastra da forno unta e infarinata; cuocerli nel forno già caldo (200 gradi, gas 6) per 20 minuti sino alla loro doratura

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 25 cl di latte

- 250g di burro

- 20g di lievito secco

- 25g di zucchero

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

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Crostata Africana

Dolce a base di banana

Ricetta

Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 25 centimetri circa.
Scongelate la pasta, stendetela con il mattarello e con la sfoglia ottenuta foderate lo stampo: il bordo di pasta tutt'intorno dovrà essere abbastanza spesso.
Punzecchiate la torta con una forchetta, ricopritela con carta oleata, sopra sistemate un po' di fagioli secchi e cuocete in forno a 225 gradi per un quarto d'ora.
Preparate il ripieno: mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia spaccata in due. Con il mixer lavorate 1 uovo intero più 2 tuorli insieme allo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Tritate le noci, snocciolate e tagliuzzate i datteri, affettate la banana.
Raccogliete la frutta in una terrina, spolverizzatela con un po' di cannella, quindi unite il composto di uova e zucchero. Mescolando, fate scendere a filo il latte caldo dal quale avrete tolto la vaniglia; poi versate il composto nella torta dopo aver eliminato fagioli e carta, e rimettete in forno per 25 minuti.
Montate a neve soda gli albumi rimasti con lo zucchero a velo, distribuite il composto sulla torta e rimettete in forno ben caldo per pochi minuti.
Lasciate raffreddare la torta prima di servirla sul piatto da portata. Si consiglia di non preparare questo dolce con troppo anticipo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta frolla surgelata

- 50g di zucchero

- 1 uovo

- 2 tuorli d'uovo

- 20 cl di latte

- 1 banana grande

- 1 manciata di datteri

- 75g di noci sgusciate

- 1 stecca di vaniglia

- 50g di zucchero a velo

- 1 pizzico di cannella in polvere

- per lo stampo:

- burro

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Dolce a base di marmellata d'arancia

Ricetta

Impastare con le mani la farina, il burro, lo zucchero ed il sale, fino a quando la pasta sarà morbida, quindi lasciarla riposare per 1 ora.
Imburrare una teglia rotonda, infarinarla e stendere sul fondo e sui bordi uno strato di pasta tenendone da parte un po'.
Spalmare al centro la marmellata d'arancia ed intorno quella di limone.
Decorare la superficie con la pasta rimasta ed infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina 00

- 140g di burro

- 80g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 130g di marmellata d'arancia e marmellata di limone

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Dolce a base di lamponi

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tener conto di 1 ora indispensabile per far riposare il preparato in frigorifero.
Accendete il forno a 200 gradi.
Preparate la pasta frolla: mettete 200 g di farina su un piano da lavoro formando una fontana. Spolverizzatela con 100 g di zucchero e un pizzico di sale.
Mettete al centro della fontana due tuorli e 100 g di burro in fiocchetti.
Sbattete prima i tuorli con una forchetta e poi cominciate a impastare gli ingredienti con le mani.
Lavorate la pasta fino a quando diventa omogenea.
Formate, con la pasta, una pagnotta, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero. Lasciatela riposare per un'ora. Nel frattempo, mettete in una piccola casseruola il tuorlo e lo zucchero rimasti, sbatteteli bene e aggiungete poi la farina rimanente.
Scaldate il latte e unitelo al composto di uovo, zucchero e farina.
Mescolate e fate cuocere a bagnomaria fino a quando la crema si addensa.
Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando spesso.
Togliete la pasta frolla dal frigorifero. Stendetela con le mani e rivestite il fondo e le pareti di una teglia a forma di leggermente imburrata.
Coprite con un foglio di alluminio e riempite di fagioli secchi.
Infornate e lasciate cuocere la base per venti minuti.
Lavate le more, i lamponi e le fragole.
Eliminate tutti i frutti ammaccati o troppo maturi.
Avvolgete separatamente la frutta in canovacci e lasciatela sgocciolare e asciugare.
Togliete la base di pasta frolla dal forno ed eliminate i fagioli e la carta di alluminio. Lasciatela raffreddare e poi sformatela.
Distribuite la crema sulla pasta.
Prendete le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in quarti.
Distribuite lungo il bordo esterno della crostata, una striscia di more, poi una striscia di pezzetti di fragola e riempite il centro di lamponi.
Spolverizzate di zucchero a velo e portate subito in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 2 cestini di lamponi

- 2 cestini di more

- zucchero a velo

- sale

- 1 bicchiere di latte

- 3 tuorli d'uovo

- 110g di burro

- 110g di zucchero

- 210g di farina

- 1 cestino di fragole

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Crostata Ai Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Scongelate la pasta a temperatura ambiente, poi stendetela con il matterello e con questa foderate uno stampo imburrato di 22 cm.
Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con carta speciale, cospargete con fagioli secchi e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Togliete carte e fagioli e continuate la cottura per 6-7 minuti.
Frullate la ricotta con 3 cucchiai di marmellata e unitevi la mela e un cucchiaio di brandy.
Versate questa crema sulla pasta frolla e livellate.
Mondate e lavate i lamponi e adagiateli sulla crema affondandoli leggermente.
Diluite la marmellata rimasta con 2 cucchiai di brandy su fuoco basso.
Spennellate i lamponi con la gelatina preparata. A piacere distribuite sopra i lamponi le mandorle.
Mettete in luogo fresco fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta frolla surgelata

- 300g di lamponi

- burro

- 150g di ricotta romana

- 4 cucchiai di marmellata di lamponi

- 3 cucchiai di mela grattugiata

- 3 cucchiai di brandy

- 1 cucchiaio di mandorle sfilettate e tostate (facoltativo)

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Crostata Ai Marroni

Dolce a base di marmellata di castagne

Ricetta

Stendere la pasta frolla scongelata in 1 sfoglia tonda.
Foderare 1 stampo imburrato formando intorno un bordo.
Coprire la pasta con carta di alluminio cosparsa di fagioli secchi.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Far raffreddare la pasta, e poi farcirla con marmellata di castagne ammorbidita con il rum. Spargervi sopra i marroni sbriciolati.
Diluire a bagnomaria il cioccolato con la panna e versarlo sui marroni.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 150g di marmellata di castagne

- 150g di marrons glacés

- 100g di cioccolato fondente

- 1/2 bicchiere di panna

- burro

- 2 cucchiai di rum

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Crostata Al Caramello

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Mettete la farina a fontana sul tavolo, unite lo zucchero, i tuorli, un cucchiaio raso di cannella, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a pezzetti.
Impastate rapidamente con la punta delle dita, poi lavorate l'impasto fino a che la farina non si sarà del tutto amalgamata agli ingredienti.
Formate con la pasta una palla, avvolgetela in un panno e fatela riposare in un luogo fresco per un'ora.
Foderate il fondo e le pareti di uno stampo con la pasta frolla tirata nello spessore di un centimetro circa.
Ripiegate su se stesso il margine della pasta formando un bordo alto due dita. Con una forchetta punzecchiate il fondo, ricopritelo con carta da forno e versateci sopra uno strato di fagioli secchi.
Ponete lo stampo in forno a 200 gradi per circa un quarto d'ora, poi togliete i fagioli e la carta e fate raffreddare.
Versate due cucchiai di zucchero in una casseruolina con un cucchiaino di acqua e, a fuoco moderato, fate sciogliere e poi caramellare lo zucchero. Poco per volta e sempre mescolando, aggiungete il latte caldo.
Montate i tuorli con il resto dello zucchero in una casseruola, poi unite la farina e, poco per volta, sempre mescolando, unite anche il latte con il caramello.
Mettete la casseruola su fuoco basso e, continuando a mescolare, fate cuocere fino a che la crema non si sarà inspessita.
Fate raffreddare la crema mescolandola spesso. Travasatela in un contenitore ermetico e mettete in frigorifero.
Terminate la preparazione del dolce un paio d'ore prima di servirla: versate la crema preparata nella base di pasta frolla e livellatela bene.
Decorate con la pera sbucciata, affettata e strofinata con del limone, le fragole lavate e tagliate a fettine e qualche bacca di pepe rosa.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 270g di farina

- 115g di zucchero

- 135g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- cannella in polvere

- sale

- per la farcitura:

- 6 fragole

- 1 pera

- pepe rosa

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di farina

- 3 cucchiai di zucchero

- 25 cl di latte

- limone

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Dolce a base di cocco grattugiato

Ricetta

Lasciar scongelare la pasta frolla, quindi stenderla in una tortiera.
Riunire insieme il cocco, lo zucchero a velo e quello semolato e l'essenza di mandorle. Infine amalgamare al tutto gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare l'impasto sulla pasta frolla, livellando bene con la lama bagnata di 1 coltello, e mettere in forno a calore moderato per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 100g di cocco grattugiato

- 40g di zucchero semolato

- 40g di zucchero a velo

- 1 cucchiaino di essenza di mandorle

- 2 albumi d'uovo

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Crostata Al Limone

Dolce a base di limone

Ricetta

Frolla: disporre la farina a fontana nel centro mettere il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la vaniglina, e la scorza di limone; impastare tutto molto bene sbriciolando la frolla, quindi fare una palla molto velocemente; dopo aver lasciato riposare la frolla in luogo fresco tirarla dello spessore di 1 cm foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e livellare con la crema al limone, cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti. Crema: in una terrina sbattere i tuorli con 3/4 di zucchero a spuma, incorporare la farina bianca delicatamente, in una pentola fare bollire il latte con il restante zucchero la vaniglina e la scorza di limone; quando il latte bolle aggiungere le uova, lo zucchero e la farina e fare cuocere a fuoco lento affinché la crema si raddensi, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata.
Lasciare raffreddare la crema e foderare la torta. Per decorare la crostata è possibile fare un disco di frolla e coprire la tortiera.

Ingredienti per 4 persone

- per la frolla:

- 250g di farina bianca

- 125g di burro

- 125g di zucchero semolato

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- per la crema:

- 50 cl di latte

- 150g di zucchero semolato

- 50g di farina bianca

- 5 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1/2 di limone (scorza)

- 1 limone (succo)

Varianti

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Crostata Al Limone (2)

Dolce a base di succo di limone

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema al limone.
Mettete a bollire il succo di limone e l'acqua con la buccia del limone.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il succo di limone e l'acqua, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, versate all'interno la crema al limone e mettete in forno per 45 minuti a 200 gradi.
Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per la crema al limone:

- 2 uova

- 15 cl di succo di limone

- 15 cl di acqua

- 120g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- vaniglina

- 1 limone (scorza)

- per spolverizzare:

- zucchero a velo

Varianti

- Crostata Al Limone

- Crostata Al Limone E Pinoli

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Crostata Al Limone E Pinoli

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Per la pasta frolla, intridete il burro con la farina e la fecola, poi impastate con lo zucchero, i tuorli, il sale, la vaniglina e la buccia del limone.
Fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti e, intanto, in una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina; stemperate con il latte e la panna riscaldati insieme, fate bollire la crema 5 minuti e profumatela con la scorza grattugiata del limone.
Rivestite con la pasta uno stampo di 22 centimetri di diametro, versatevi la crema, cospargete con i pinoli e infornate a 190 gradi per 50 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina

- 120g di burro

- 80g di zucchero

- 35g di fecola di patate

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- per la farcia:

- 300g di latte

- 200g di panna fresca

- 150g di zucchero

- 100g di pinoli

- 40g di farina

- 4 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

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- Babà (2)

- Crostata Al Limone

- Tartellette Con Frutta Secca

- Scazzette Di Cardinale

- Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie

Crostata Al Rabarbaro

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Preparate la pasta frolla .
Imburrate uno stampo rettangolare di media grandezza, infarinatelo eliminando la farina eccedente.
Tirate la pasta a sfoglia non molto sottile, adagiatela sullo stampo facendola risalire appena sul bordo e punzecchiate il fondo con una forchetta.
Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo lavate, asciugate, sfilettate e tagliate a pezzetti il rabarbaro. In una terrina sgusciate le uova, sbattetele con lo zucchero, unite i pezzetti di rabarbaro, mescolate e amalgamate accuratamente gli ingredienti.
Versate il composto nello stampo distribuendolo in modo uniforme, ma evitando di schiacciarlo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti.
Ritirate, lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata e, se vi piace, cospargete con lo zucchero a velo vanigliato. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso “Passito” DOC, Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Malvasia Di Bosa “Liquoroso Dolce” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta frolla

- 400g di gambi di rabarbaro

- 200g di zucchero

- 2 uova

- burro

- farina

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Crostata All'arancia

Dolce a base di arancia

Ricetta

Si versa la farina sulla spianatoia con al centro 50 g di burro ammorbidito a pezzetti, lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale.Quindi si impasta per qualche minuto.Ricorda di conservarne una parte per le decorazioni. Si prepara una tortiera imburrandola e infarinandola, poi con la pasta stirata a disco, si ricoprono il fondo e i bordi. In una terrina si sbatte molto energicamente il tuorlo d'uovo con il burro rimasto, lo zucchero, il succo d'arancia e la sua buccia grattugiata. Quindi si versa questa crema nella tortiera e con la pasta rimasta si formano delle strisce che si pongono sulla crema (oltre a queste strisce possono essere aggiunte listarelle di buccia d'arancia).
Ripiegare internamente i bordi della pasta della crostata e infornare (forno già caldo) per almeno 25 minuti. La crostata va servita calda o tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca

- 150g di zucchero

- 130g di burro

- 1 uovo

- 1/2 cucchiaino di strutto

- 1 arancia

- 1 pizzico di sale

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Crostata All'uva

Dolce a base di uva nera

Ricetta

Formate un vulcano con la farina e al centro mettete il burro sciolto, il sale e l'acqua.
Impastate formando una palla che lascerete riposare per 20 minuti. Intanto sgranate l'uva e frullate le uova con lo zucchero e la panna fresca.
Imburrate una tortiera e metteteci la pasta.
Disponete intorno l'uva bianca e al centro la nera.
Coprite il tutto con il composto formato da uova, zucchero, panna e infornate per 25 minuti. La torta sarà cotta quando la crosta sarà dorata e l'interno sarà diventato denso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 75g di burro

- 1/2 bicchiere di acqua

- 1 pizzico di sale

- 300g di uva nera

- 300g di uva bianca

- 3 uova

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 tazzina di panna

Varianti

- Crostata All'uva Nera

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Crostata All'uva Nera

Dolce a base di uva nera

Ricetta

Scongelate la pasta frolla, stendetela allo spessore di 1/2 centimetro, mettetela in una tortiera e cuocete a 180 gradi per 25 minuti.
Fate raffreddare.
Montate l'uovo con lo zucchero, amalgamatevi la maizena sciolta in poco latte freddo e il latte caldo avanzato versandolo a filo.
Cuocete sempre mescolando. Quando la crema si addensa ritirate dal fuoco, unitevi le mandorle.
Lasciate raffreddare poi spalmate la crema sulla pasta frolla.
Decorate con i chicchi d'uva, spennellateli con la marmellata sciolta in poca acqua.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta frolla congelata

- 1 uovo

- 20 cl di latte

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di maizena

- 60g di mandorle tritate

- 500g di uva nera

- marmellata di albicocche

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Dolce a base di tofu fresco

Ricetta

Disponete le farine a fontana sul piano da lavoro, versate al centro l'olio e strofinate delicatamente con le mani, così da incorporare gli ingredienti e ottenere una specie di sabbiolina.
Aggiungete del sale, il malto, la scorza grattugiata del limone, le nocciole tostate, private della pellicina che le riveste e tritate finissimamente.
Proseguite a impastare velocemente con la punta delle dita, senza perderci troppo tempo e incorporatevi infine 2 dl di acqua ben ghiacciata.
Infarinate un canovaccio pulito, mettetevi l'impasto e lasciatelo riposare al fresco almeno per un'ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema di tofu: versate un po' d'acqua in un pentolino , aggiungetevi il succo di limone, il sale e il tofu tagliato a pezzi, cuocete per 2 minuti, scolate e lasciate raffreddare.
Versate nel frullatore, unitevi il malto, poca acqua e frullate, così da ottenere un composto omogeneo. Per concludere tritate le mandorle e incorporatele alla crema, mescolando accuratamente. Trascorso il tempo nel quale avete lasciato riposare l'impasto per la crostata, stendetelo con il mattarello, non più alto di 1 cm; se tendesse a rompersi o sbriciolarsi, ponetelo tra 2 fogli di carta oleata.
Scaldate il forno a 200 gradi. circa, ungete una teglia con dell'olio e spolveratela di pangrattato, foderatela con l'impasto, infornatela e fate cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo previsto, togliete dal forno, lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata, spalmate con la crema di tofu e spolverate con del cioccolato di carrube grattugiato. Prima di servire attendete un paio d'ore.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina integrale di frumento

- 100g di semola di grano duro

- 2 cucchiai di olio di mais

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di malto di riso

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 100g di nocciole sgusciate

- olio di mais

- pangrattato integrale

- cioccolato di carrube grattugiato

- per la crema:

- 2 limoni (succo)

- 2 cucchiaini di sale

- 350g di tofu fresco

- 50g di malto di riso

- 50g di mandorle sgusciate

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Crostata Alla Marmellata

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.
Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua.
Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' più corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata.
Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per farcire:

- 1 barattolo di marmellata

Varianti

- Crostata Alla Marmellata D'agrumi

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Crostata Alla Marmellata D'agrumi

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Impastate con le mani la farina, il burro e lo zucchero ed il sale, fino a quando la pasta sarà morbida, quindi lasciatela riposare per 1 ora.
Imburrate una teglia rotonda, infarinatela e stendete sul fondo e ai bordi uno strato di pasta tenendone da parte un po'.
Spalmate al centro la marmellata di arancia ed intorno quella di limone.
Decorate la superficie con la pasta rimasta ed infornate a 180 gradi per 35-40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 140g di burro

- 80g di zucchero

- sale

- 130g di marmellata di arance

- 130g di marmellata di limone

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Crostata Alla Marmellata Di Albicocche

Dolce a base di marmellata di albicocche

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.
Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua.
Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' più corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata.
Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per farcire:

- 1 barattolo di marmellata di albicocche

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Crostata Alla Marmellata Di Ciliegie

Dolce a base di marmellata di ciliegie

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.
Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua.
Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' più corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata.
Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per farcire:

- 1 barattolo di marmellata di ciliegie

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- Crostata Alla Marmellata Di Ribes

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Dolce a base di marmellata di prugne

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.
Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua.
Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' più corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata.
Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per farcire:

- 1 barattolo di marmellata di prugne

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- Crostata Alla Marmellata Di Ribes

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Crostata Alla Marmellata Di Ribes

Dolce a base di marmellata di ribes

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.
Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po' d'acqua.
Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po' più corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata.
Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per farcire:

- 1 barattolo di marmellata di ribes

Ricette simili

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Dolce a base di nutella

Ricetta

Disponete la farina a fontana sul tavolo e incorporatevi tutti gli altri ingredienti, lavorate il composto fino a ottenere un impasto abbastanza morbido.
Formate con l'impasto una palla, avvolgetela nella carta stagnola e tenetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Rivestite con la pasta una tortiera del diametro di circa 26 cm, precedentemente imburrata e infarinata.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Spalmate la crostata con la Nutella e fate raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 150g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 90g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- nutella

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Dolce a base di panna

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.
Fate rinvenire l'uva passa nell'acqua, sbattete le uova con lo zucchero, unite la panna, l'uva passa e il pangrattato.
Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo e versatevi sopra il composto di panna e uova.
Fate cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per il ripieno:

- 60g di uvetta sultanina

- 60g di zucchero

- 3 uova

- 25 cl di panna

- 20g di pangrattato

- 20g di burro

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Crostata Alla Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Setacciare la ricotta, unirvi lo zucchero a velo, la bustina di vaniglina, le mandorle tritate e le uova.
Rivestire 1 stampo da crostata con la pasta frolla, coprirla con la ricotta e decorare con listarelle di pasta frolla disposte a grata.
Cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ricotta

- 150g di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglina

- 150g di mandorle tritate

- 2 uova

- pasta frolla

- cannella

Varianti

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.
Mettete a bagno nell'acqua l'uvetta.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungeteli delicatamente alla ricotta passata al setaccio unite l'uvetta ben strizzata e gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo e mettete all'interno la crema di ricotta, cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino porto

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per il ripieno:

- 300g di ricotta

- 150g di zucchero

- 2 uova

- 100g di uvetta sultanina

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Dolce a base di confettura di ciliegie

Ricetta

Polverizzare nel mixer le mandorle.
Lavorare la farina con il sale, la polvere di mandorle, i tuorli sodi passati al setaccio, lo zucchero e il burro morbido a pezzetti.
Impastare velocemente e mettere in frigo per 1 ora. Poi stendere 1 sfoglia sottile e foderare 1 stampo da crostata.
Bucherellare il fondo con 1 forchetta, ricoprirlo con la marmellata di ciliegie e con i ritagli di pasta formare 1 grata.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di mandorle

- 200g di farina

- sale

- 4 tuorli d'uovo sodo

- 120g di zucchero

- 160g di burro

- 450g di confettura di ciliegie

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema alle mandorle.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate e gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, versate all'interno la crema alle mandorle e mettete in forno per 45 minuti a 200 gradi.
Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino bianco dolce

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per la crema alle mandorle:

- 2 uova

- 30 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 200g di mandorle spellate

- vaniglina

- per spolverizzare:

- zucchero a velo

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Dolce a base di noci

Ricetta

Montate a crema il burro e aggiungete lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, il sale, le mandorle tritate, l'acqua, il succo e la buccia grattugiata del limone, mescolate accuratamente.
Mettete la farina sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo e incorporatevi il composto preparato.
Impastate velocemente lavorando con le mani, poi lasciate riposare coperta in frigorifero per 2 ore. Intanto preparate il ripieno.
Fate sciogliere in una padella lo zucchero e quando diventa "biondo" buttatevi dentro le noci e lasciatele caramellare per 3 minuti.
Aggiungete la panna, il miele, il rum, mescolate e lasciate raffreddare.
Stendete metà della pasta con il mattarello e sistematela in una tortiera unta di burro del diametro di 24 cm., formando tutt'intorno un cordone di pasta, disponete sopra il ripieno.
Stendete la rimanente pasta in un disco di 24 cm. e appoggiatela sopra il ripieno, sigillate tutt'intorno.
Bucherellate la pasta con una forchetta, spennellatela con l'uovo e fatela cuocete in forno per 40 minuti a 200 gradi. A cottura terminata, togliete la torta dal forno e spolverizzatela di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta frolla:

- 450g di farina 00

- 250g di burro

- 150g di zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di mandorle spellate

- 1 cucchiaio di acqua

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (succo e scorza grattugiata)

- per il ripieno:

- 300g di zucchero

- 300g di gherigli di noci tritati

- 1 bicchiere di panna

- 2 cucchiai di miele

- 4 cucchiai di rum

- per la copertura:

- 1 tuorlo d'uovo

- zucchero a velo

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Dolce a base di kiwi

Ricetta

Rivestire con la pasta fondo e pareti di una tortiera imburrata, coprire con carta di alluminio, quindi con fagioli secchi e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
Eliminare i fagioli e la carta e ricoprire con uno strato di marmellata, con uno strato di metà della panna montata, con uno strato di metà della frutta a fettine, con uno strato della rimanente panna e infine con la frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta frolla

- 100g di panna fresca

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- burro

- 50g di marmellata di arance

- 3 kiwi

- 2 banane

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Dolce a base di yogurth

Ricetta

Lasciate scongelare la pasta frolla e stendetela, servendovi di un matterello, su un piano da lavoro cosparso di farina.
Imburrate e spolverizzate di farina una teglia che ricoprirete con uno strato non troppo sottile di pasta.
Cuocete in forno già caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo, preparate la farcitura: lavorate a crema la farina con il burro morbido che tirerete fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso; stemperate il preparato con lo yogurth; amalgamate le uova battute con la vaniglina e aggiungete la buccia del limone grattugiata finemente.
Versate la crema fluida sulla base già in parte precotta e rimettete la teglia in forno caldo ancora per 20 minuti controllando di tanto in tanto la cottura.
Tirate fuori dal forno la teglia, lasciate raffreddare e servite. Accorgimento: per evitare che la base di pasta frolla si ritiri durante la cottura, mettete la teglia (compresa la pasta) in frigorifero per circa 30 minuti e poi passatela subito in forno preriscaldato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta frolla surgelata

- 3 uova intere

- 300g di yogurth

- 150g di zucchero

- 75g di farina

- 1 pizzico di vaniglina

- 40g di burro

- 1 limone

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Crostata Con Crema Di Mele

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata e lasciare almeno 2 cm di bordo. Quindi, spelare le mele, affettarle e cuocerle con lo zucchero, 3 cucchiai di acqua e la cannella. Quando le mele sono morbide toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
Aggiungere poi la farina, il lievito e l'uovo.
Amalgamare bene gli ingredienti quindi versare nella tortiera distribuirvi sopra i pinoli e infornare a 180 gradi per 45 minuti. Far raffreddare e servire spolverizzando con dello zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta frolla

- 3 mele renette

- 80g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 10g di lievito

- 1 uovo

- 60g di farina

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 20g di pinoli

- zucchero a velo

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Dolce a base di fichi

Ricetta

Avviate la pasta frolla: strofinando tra le mani il burro e la farina, intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vaniglina ed il sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente con la punta delle dita, per non 'bruciare' la pasta; avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto preparate la crema: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente i tuorli con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete la vaniglina, spegnete e lasciate raffreddare.
Tirate la pasta a 5 millimetri di spessore, bucherellatela poi rivestite con essa uno stampo per crostate di 28 centimetri di diametro, con i bordi lisci.
Passate in forno a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi sformate la pasta su una gratella, riempitela con la crema fredda e guarnitela con i fichi ben lavati, asciugati, non sbucciati, tagliati a spicchi; cospargete la crostata con poco zucchero a velo, pennellate i fichi con un velo di gelatina per evitare che anneriscano a contatto con l'aria, quindi trasferite la crostata su un piatto e servitela.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta frolla:

- 250g di farina

- 200g di burro

- 100g di zucchero a velo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vaniglina

- per la crema pasticciera:

- 500g di latte

- 150g di zucchero

- 30g di farina

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- per guarnire:

- 8 fichi

- gelatina di albicocche

- zucchero a velo

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Dolce a base di marrons glacés

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il rum, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata, mettete sopra dei fagioli secchi e infornate per 45 minuti a 200 gradi.
Montate la panna.
Togliete la pasta frolla dal forno, eliminate la carta e i fagioli, lasciate raffreddare, poi spalmate sulla torta la panna montata e adagiatevi sopra i marrons glacés.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di rum

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per farcire e decorare:

- 400g di panna da montare

- 100g di zucchero a velo

- 600g di marrons glacés a pezzi

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Dolce a base di noci

Ricetta

Fate cuocere le castagne coperte a filo di latte bollente, finché lo avranno tutto assorbito e risulteranno morbide ma non spappolate. Intanto avviate la pasta: intridete la farina con il burro morbido, ottenendo un mucchio di briciolame.
Sistemate quest'ultimo a fontana sulla spianatoia, al centro mettete un uovo, un pizzico di sale, lo zucchero e il latte; lavorate velocemente con la punta delle dita poi lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti.
Preparate il ripieno: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato.
Mettete lo zucchero in una casseruola con un goccio d'acqua, lasciatelo cuocere finché avrà assunto un bel color caramello, quindi aggiungetevi la panna. Intanto trasferite in una ciotola le castagne cotte, senza scolarle, unite il cioccolato fuso, il caramello, lo sciroppo d'acero, un uovo, il burro morbido e le noci spezzettate; mescolate il composto e passatelo in frigorifero a raffreddare.
Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore, rivestite con parte di essa uno stampo a bordi bassi di 30 centimetri di diametro, riempitelo con il composto alle castagne e copritelo con una gratella di striscioline ricavate dalla pasta rimasta ed intrecciate come in un cesto; pennellate la crostata con un uovo battuto, infornatela a 200 gradi per 25 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura ancora per 30 minuti.

Ingredienti per 10 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- 200g di burro

- 150g di zucchero

- 40g di latte

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- per farcire:

- 300g di castagne sbollentate e pelate

- 200g di zucchero

- 100g di gherigli di noci

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di sciroppo d'acero

- 100g di panna fresca

- 30g di burro

- 2 uova

- latte

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Crostata D'amaretto

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Scongelare la pasta frolla e stenderla in uno stampo imburrato e infarinato.
Sistemare gli amaretti sul fondo della pasta in 5 file.
Sbattere le uova con lo zucchero semolato e la vaniglina, fino ad avere un composto omogeneo.
Aggiungere 1 pizzico di sale e, mescolando piano, il latte freddo a filo.
Versare la crema ottenuta sugli amaretti e infornare a 190 gradi per 35 minuti.
Fare raffreddare nello stampo e poi sistemare la crostata in un piatto dopo averla cosparsa di zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 450g di pasta frolla surgelata

- 225g di latte

- 250g di zucchero semolato

- 35 di biscotti amaretti

- 3 uova

- 1 bustina di vaniglina pura

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

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Crostata D'avena

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Ricetta

In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, la vaniglina, 100 g di fiocchi di avena e poi incorporate il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo e 2 cucchiai di vino.
Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e ponete in frigorifero per un'ora circa. Dopo stendete la pasta e sistematela in una tortiera bassa e larga, imburrata e infarinata; cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti poi lasciate raffreddare.
Pennellate la superficie con 2 cucchiai di miele sciolto poi cospargete coi restanti fiocchi.
Ponete al centro una macedonia a pezzettoni, irrorate con altri 2 cucchiai di miele sciolti con 2 cucchiai di maraschino.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di farina bianca

- 150g di fiocchi d'avena

- 100g di burro

- 60g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- miele

- vino bianco secco

- maraschino

- frutta mista di stagione

- per lo stampo:

- burro

- farina

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Crostata Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzetti, un uovo e un tuorlo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone ed impastate.
Formate una palla e, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente, mettetela in frigo per mezz'ora.
Sbucciate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele a metà.
Stendete la pasta e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, dopodichè disponetevi i savoiardi e bagnateli col maraschino.
Coprite con le mezze albicocche, spolverate con le mandorle tritate e coprite con strisce di pasta spennellate con l'uovo.
Infornate per circa 40-50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 200g di burro

- 150g di zucchero

- 1 uovo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone

- 500g di albicocche

- maraschino

- 100g di mandorle tritate

- biscotti savoiardi

Varianti

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Ricetta

Tenete da parte un po' di pasta frolla per la grata e con il resto foderate uno stampo da crostata.
Amalgamate il burro ammorbidito con farina, zucchero e caffè.
Spalmate la superficie della frolla con la marmellata, sbriciolatevi sopra il composto di caffè, fate la classica grata.
Cuocete a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 1 panetto di pasta frolla surgelata

- 150g di marmellata di albicocche

- 80g di farina

- 80g di burro

- 60g di zucchero

- 2 cucchiai di caffè in polvere

Varianti

- Crostata Di Albicocche

- Crostata Di Albicocche (3)

- Crostata Di Albicocche (4)

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Ricetta

Sgocciolare le albicocche del loro liquido di conservazione e tagliarle a spicchi.
Stendere la pasta frolla e con essa foderare 1 teglia del diametro di 22 cm.
Punzecchiare il fondo con le punte di 1 forchetta e distribuirvi sopra gli spicchi di albicocca.
Cospargere la superficie di granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 25 minuti, finché la pasta sarà ben cotta e dorata.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di albicocche sciroppate

- 2 cucchiai di granella di zucchero

- 350g di pasta frolla già pronta

Varianti

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Crostata Di Albicocche (4)

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigo per almeno 2 ore.
Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente.
Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti in frigo.
Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un matterello, su di un piano infarinato.
Spalmate il fondo con la marmellata di albicocche ed adagiatevi sopra le albicocche tagliate a metà con la parte concava rivolta verso il basso.
Fate cuocere per circa 30 minuti nel forno a 180 gradi e poi lasciate la torta ancora per 10 minuti a forno spento. Servitela a temperatura ambiente e, se volete, potete accompagnarla con del gelato alla crema.

Ingredienti per 6 persone

- 10 albicocche

- 4 cucchiai di marmellata di albicocche

- per la pasta:

- 250g di farina

- 200g di zucchero

- 180g di burro

- 3 tuorli d'uovo

Varianti

- Crostata Di Albicocche

- Crostata Di Albicocche (2)

- Crostata Di Albicocche (3)

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Crostata Di Albicocche Alle Mandorle

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Preparate la base mescolando le farine con la scorza di limone e lo zucchero.
Tagliate a cubetti il burro e incorporatelo alla miscela.
Ungete leggermente una tortiera di 22-24 centimetri di diametro a bordi scanalati e foderatela con l'impasto sul fondo e sui bordi.
Punzecchiate la base con una forchetta e mettete in frigo per 30 minuti.
Accendete il forno a 190 gradi.
Stendete sulla pasta della carta da forno e riempite con fagioli secchi.
Mettete in forno, al centro, per 10 minuti.
Togliete fagioli e carta e rimettete la tortiera in forno per altri 10 minuti; togliete dal forno e lasciate raffreddare. Per la farcia mescolate la panna con l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e l'essenza di mandorle.
Togliete i noccioli alle albicocche e tagliatele in quarti. Distribuitele sulla base di pasta e copritele con la crema.
Rimettete in forno per 35-40 minuti.
Lasciate intiepidire. Al fuoco basso fate sciogliere la marmellata di albicocche e mescolatela con il succo di limone.
Lucidate la superficie della crostata con la marmellata ancora calda e spolverizzate di mandorle a scaglie.
Servite fredda. NB. E' possibile arricchire la crostata con 6 amaretti sbriciolati da distribuire sulla pasta prima di adagiarvi le albicocche.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 50g di farina di riso

- 80g di zucchero di canna

- 180g di burro

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per la farcia:

- 15 cl di panna da cucina

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 30g di zucchero di canna

- 500g di albicocche

- qualche goccia di essenza di mandorle

- per la decorazione:

- 6 cucchiai di marmellata di albicocche

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 30g di mandorle tostate a scaglie

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Crostata Di Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, rivestirlo con la pasta, coprirla con alluminio e fagioli secchi e metterla in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.
Caramellare qualche cucchiaio di zucchero con poca acqua, immergervi la scorza di 1/2 arancia tagliata a filetti, quindi far raffreddare su un piatto unto di olio.
Stendere sulla crostata un velo di marmellata e decorare con le arance a fettine, il cedro a filetti e le scorze.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta frolla

- 3 arance

- marmellata di arance

- 1 pezzetto di cedro candito

- zucchero

- olio d'oliva

- sale

- burro

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Crostata Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Foderare un teglia di 22 cm di diametro con la pasta frolla e punzecchiare il fondo con una forchetta.
Sbucciare le banane e tagliarle a fettine. Distribuirle sulla pasta e cospargerle con il cocco.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 25 minuti finché la pasta sarà ben dorata.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di pasta frolla pronta

- 1000g di banane

- cocco grattugiato

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Crostata Di Cachi

Dolce a base di cachi

Ricetta

Ricoprite una tortiera con 3/4 della pasta sfoglia, quindi, adagiate sulla stessa un composto formato dalla polpa dei cachi, l'uvetta e la mostarda tagliata a fettine sottili.
Ricoprite la crostata con delle striscioline di pasta.
Infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- pasta frolla

- 50g di uvetta sultanina ammorbidita nel rum

- 2 cachi

- 200g di mostarda a pezzi

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Crostata Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Rivestire una tortiera con la pasta, punzecchiarla, coprirla con carta e fagioli secchi e cuocere per 15 minuti nel forno a 190 gradi.
Togliere carta e fagioli e cuocere ancora per 15 minuti.
Lessare le castagne in acqua salata e passarle. Unirvi 1/2 bicchiere di latte, lo zucchero e la vaniglina, su fuoco dolce, mescolando, fino ad ottenere una crema.
Riempire la crostata con la purea di castagne, cospargere con marrons glacés e violette.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta frolla

- 500g di castagne

- latte

- vaniglina

- 100g di zucchero

- 10 cl di panna montata

- 150g di marrons glacés a pezzetti

- violette candite

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Crostata Di Castagne E Ricotta

Dolce a base di castagne

Ricetta

Lessate le castagne dopo averle incise. Passatele nello schiaccia patate e lavorarle con la ricotta, lo zucchero e il cacao. Successivamente unite il tuorlo d'uovo con il rum, gli amaretti e la panna.
Rivestite una teglia di pasta frolla e metterci il composto e fare una griglia di pasta frolla.
Mettere il forno già a 180 gradi per 45-50 minuti, fate raffreddare e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di castagne

- 125g di ricotta

- pasta frolla

- 2 biscotti amaretti sbriciolati

- 1 cucchiaio di cacao

- 4 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di rum

- 90g di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

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Crostata Di Ciliegie

Dolce a base di pasta frolla

Ricetta

Scongelate la pasta e, tranne una piccola parte, tiratela con il matterello; disponetela in una teglia imburrata.
Spalmate la superficie di marmellata e sopra disponete a grata le strisce ricavate dalla restante pasta; quindi spennellatele con il tuorlo.
Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta frolla

- 1 vasetto di marmellata di ciliegie

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

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Crostata Di Ciliegie (2)

Dolce a base di ciliegie nere

Ricetta

Impastate rapidamente gli ingredienti per la pasta frolla, poi fatene una palla, copritela e tenetela in frigo per 30 minuti. Intanto lavate e snocciolate le ciliegie, poi cuocetele per 20 minuti con 1/2 bicchiere di vino rosso, lo zucchero, la vaniglina, un pizzico di cannella, 1 scorzetta di limone e 1 cucchiaino di fecola.
Stendete la pasta frolla e con essa ricoprite uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Coprite con carta da forno, riempite la tortiera con fagioli e cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Togliete carta e fagioli e cuocete ancora per 15 minuti.
Conservate la crostata a temperatura ambiente.
Sgocciolate le ciliegie e mettetele in frigo.
Fate addensare sul fuoco lo sciroppo, poi lasciate raffreddare e mettete anch'esso in frigo.
Passate la ricotta al setaccio, unite 1/4 di ciliegie cotte tritate, lo sciroppo, 1 cucchiaio di brandy e la panna montata.
Farcite con il composto la crostata, quindi guarnite con le restanti ciliegie.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di ciliegie nere

- 150g di ricotta

- 120g di panna montata

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di fecola

- 1 pizzico di cannella

- 1 bustina di vaniglina

- 1 scorzetta di limone

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di brandy

- per la pasta frolla:

- 250g di farina

- 120g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- sale

- burro

- farina

Varianti

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Crostata Di Ciliegie (3)

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Stendere la pasta frolla in 1 disco e foderare con questo una tortiera del diametro 24-26 cm imburrata; e punzecchiare la pasta sul fondo. Deporre i savoiardi, tagliati a metà per il lungo, sulla crostata, facendo 1 strato uniforme, quindi sistemare sopra le ciliegie snocciolate mettendole con la parte aperta verso il basso e spolverizzare con lo zucchero.
Infornare a 190 gradi per 40 minuti.
Sciogliere la gelatina sul fuoco e versarla sulla crostata.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 1 vasetto di gelatina di fragole

- 1000g di ciliegie mature

- 100g di biscotti savoiardi

- 1 noce di burro

- poco di zucchero

Varianti

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Crostata Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassissima senza che arrivi a friggere e lasciatelo raffreddare.
Tritate nel mixer i biscotti con le mandorle pralinate, 30 g di cioccolato fondente e un pizzico di sale.
Unite il burro fuso e frullate ancora per pochi secondi.
Rivestite con un foglio di carta da forno uno stampo quadrato di 18 centimetri di lato, versateci il trito di biscotti e, con il dorso di un cucchiaio, fatelo aderire al fondo e alle pareti, in uno strato uniforme.
Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, le uova, la panna, la farina setacciata e la scorza di cedro.
Versate il composto sulla base di biscotti e livellatelo.
Cuocete la tarte in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Spezzettate il cioccolato rimasto, scioglietelo con il latte in un pentolino a bagnomaria e versatelo sulla torta calda.
Livellate con un cucchiaio e fate raffreddare.
Mettete in frigorifero per almeno un'ora e servite, decorando i bordi con poco zucchero a velo e con le fragole.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di biscotti tipo digestive

- 60g di cioccolato fondente

- 40g di mandorle pralinate

- 80g di burro

- 450g di ricotta piemontese

- 3 uova

- 10 cl di panna fresca da montare

- 100g di zucchero

- 50g di farina

- 3 cucchiai di latte

- 1/2 di cedro (scorza grattugiata)

- sale

- zucchero a velo

- per servire:

- fragole

Varianti

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- Crostata Di Cioccolato Meringata

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Preparate la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti e se occorre aggiungete un po' di latte. Quando gli ingredienti sono amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparate la crema sciogliendo in una casseruola il cioccolato nel latte; al punto di ebollizione toglietela dal fuoco e aggiungetevi lo zucchero.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Rivestite con la pasta frolla (2/3 dell'impasto) una teglia bassa di 26 cm di diametro, versatevi sopra la crema e cospargetela con gli amaretti sbriciolati. Con il resto della pasta preparate delle strisce e mettetele sulla torta a forma di grata.
Infornate a 160 gradi circa per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 300g di farina

- 120g di zucchero

- 150g di burro

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 limone (scorza grattugiata)

- sale

- per la crema:

- 200g di cioccolato fondente

- 100g di zucchero

- 1/2 bicchiere di latte

- 8 biscotti amaretti sbriciolati

Varianti

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Sciogliere il cioccolato nel latte, unire lo zucchero e far cuocere per pochi minuti.
Stendere metà della pasta in una teglia imburrata, versarvi sopra la crema di cioccolato fredda, cospargere con le mandorle tritate, decorare con l'altra pasta, cuocere in forno per circa 30 minuti, far raffreddare, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta frolla

- 200g di cioccolato fondente

- 100g di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 25g di mandorle

- zucchero a velo vanigliato

Varianti

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Ricetta

Preparate la pasta frolla: prendete il burro morbido a pezzetti, la farina e otterrete un mucchio di briciolame che disporrete a fontana sulla spianatoia. Al centro mettete i tuorli, la fecola, lo zucchero a velo, una bustina di vaniglina e un pizzico di sale.
Impastate rapidamente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto preparate la farcitura: in una casseruola amalgamate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo.
Portate su fuoco moderato e, sempre mescolando, fate bollire per 5 minuti, aggiungete 2 cucchiaiate di liquore e il cioccolato tagliuzzato, e spegnete non appena si sarà sciolto.
Fate raffreddare la crema.
Tirate la pasta frolla a mm 5 di spessore e rivestite anche i bordi di uno stampo rotondo a cerniera di cm 26 di diametro, ben imburrato.
Versate la crema fredda, pareggiate la pasta ai bordi, quindi passate nel forno già a 200 gradi per 20 minuti.
Sformate la torta su un piatto da forno e da tavola. Per la meringa, fate cuocere g 150 di zucchero con 2 cucchiaiate d'acqua , immergendo brevemente il pentolino in acqua fredda per fermare la cottura dello zucchero. Intanto montate in neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporatevi a filo lo zucchero caldo, sempre lavorando con una frusta per ottenere una meringa lucida e soda alla quale incorporerete le mandorle finemente tritate con una cucchiaiata di zucchero.
Versate la meringa sulla torta e passatela al grill per 4-5 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta frolla:

- 160g di burro

- 150g di farina bianca

- 100g di fecola

- 100g di zucchero a velo

- 3 tuorli d'uovo

- vaniglina

- sale

- per la farcitura:

- 250g di latte

- 150g di cioccolato fondente

- 40g di zucchero semolato

- 20g di farina bianca

- 2 tuorli d'uovo

- liquore grand marnier

- per la meringa:

- 150g di albume d'uovo

- 150g di zucchero semolato

- 70g di mandorle

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Preparate la pasta frolla e mettetela a riposare 30 minuti in frigorifero.
Aggiungete alla ricotta lo zucchero, i tuorli di 2 uova, il lievito, il rum e il cioccolato fondente e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto facendo attenzione a non smontarli.
Tirate la pasta frolla e rivestite una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata, ricoprite il fondo con i biscotti secchi sbriciolati e riempitela con il composto di ricotta. Con gli avanzi di pasta formate un reticolato, infine cuocete la torta nel forno già caldo a 190 gradi per 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta frolla:

- 100g di farina di castagne

- 100g di farina bianca

- 100g di burro a temperatura ambiente

- 130g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1/2 bustina di lievito

- per il ripieno:

- 400g di ricotta

- 2 uova

- 100g di zucchero

- 6 biscotti secchi

- 150g di cioccolato fondente a scaglie

- 2 cucchiai di rum

- 1/2 bustina di lievito

- per lo stampo:

- burro

- farina

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Ricetta

Preparare la frolla nel seguente modo: amalgamare il burro con 150 g di zucchero; quindi disporre su un piano la farina a fontana, mettervi nel mezzo le uova ed il burro lavorato.
Impastare il tutto il più velocemente possibile, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lasciare riposare mezz'ora nel frigorifero.
Preparare nel frattempo una purea con 150 g di pere spezzettate e il restante zucchero, facendole cuocere a fuoco moderato per 2030 minuti.
Passare il tutto in un mixer.
Foderare una tortiera di circa 24 cm di diametro con 23 della frolla. Quindi disporre sulla base della torta le pere rimaste tagliate a fettine sottili; cospargerle con il cioccolato fuso e ricoprire con il resto della frolla.
Infornare in forno caldo (170 gradi) per circa 30 minuti.
Servire tiepida con la purea di pere.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di castagne

- 400g di burro a temperatura ambiente

- 2 uova

- 200g di zucchero

- 350g di pere kaiser sbucciate e senza torsolo

- 200g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

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Dolce a base di fichi

Ricetta

Scongelate la pasta seguendo le istruzioni della confezione poi foderate una tortiera imburrata e infarinata.
Cospargete la pasta con 3/4 degli amaretti, distribuite sopra i fichi spellati e divisi in quarti. Ricopriteli con gli amaretti rimasti e spruzzateli con il rum.
Cuocete la torta in forno caldo a 1900 per 30 minuti.
Incorporate il tuorlo e lo zucchero alla panna e versate il composto sui fichi.
Rimettete la tortiera in forno e cuocete ancora per circa 15 minuti.
Servite guarnendo il piatto con fichi lavati e tagliati a quarti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 500g di fichi freschi maturi

- 300g di biscotti amaretti sbriciolati

- 2 cucchiai di rum

- 10 cl di panna montata fresca

- 1 tuorlo d'uovo

- 40g di zucchero

- burro

- farina

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Dolce a base di fichi bianchi

Ricetta

Lavate i fichi, tagliateli a quarti senza sbucciarli, metteteli in una terrina, cospargeteli con lo zucchero e spruzzateli con un bicchierino di rum; lasciateli insaporire per un'ora circa.
Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare un'ora al fresco.
Stendete due terzi della pasta a disco e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire appena sul bordo.
Punzecchiate il fondo con una forchetta, copritela con un foglio di carta d'alluminio, distribuitevi sopra abbondanti fagioli secchi per impedire alla pasta di gonfiare.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Ritirate, eliminate carta e fagioli, lasciate raffreddare.
Distribuite sul fondo della torta i fichi. In un tegamino mettete la marmellata e diluitela con un bicchierino di rum, scaldate, mescolate e versatela con delicatezza sui fichi. Con la restante pasta fate dei rotolini spessi alcuni millimetri, disponeteli a grata sulla crostata e a cordoncino lungo il bordo. Schiacciateli con delicatezza.
Ponete di nuovo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa altri 10 minuti.
Ritirate, lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Loazzolo DOC, Albana “Passito” DOCG, Le Passule VdT Di Calabria.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta frolla

- per il ripieno:

- 400g di fichi bianchi

- 60g di zucchero

- 50g di marmellata di prugne

- rum

- burro

Varianti

- Crostata Di Fichi

- Crostata Di Fichi Con Crema Inglese

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Dolce a base di fichi neri

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata, mettete sopra dei fagioli secchi e infornate per 30 minuti a 200 gradi.
Togliete dal forno, eliminate la carta e i fagioli, adagiate sulla pasta i fichi tagliati a metà, cospargeteli di zucchero e rimettete in forno per 15 minuti sempre a 200 gradi. Intanto preparate la crema inglese.
Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando sta per alzare il bollore togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. La crema non deve bollire.
Servite la torta con la crema a parte.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino porto

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per farcire:

- 600g di fichi neri

- 50g di zucchero

- per la crema all'inglese:

- 3 uova

- 70g di zucchero

- 20 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

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Ricetta

Preparate la pasta frolla: setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro riunite il burro a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il marsala e la scorza di limone grattugiata.
Lavorate velocemente l'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare in un luogo fresco per mezz'ora; trascorso questo tempo, riprendetela e spianatela nello spessore di pochi millimetri con il matterello, poi rivestite fondo e pareti di una tortiera, imburrata.
Punzecchiate la pasta e copritela con un foglio di carta oleata sulla quale metterete dei fagioli oppure del riso (questo trucco serve per impedire alla pasta di sollevarsi durante la cottura). Fatela cuocere in forno caldo (220 gradi) per 15 minuti, poi levatela, togliete delicatamente la carta con i fagioli, spennellate la pasta con il chiaro d'uovo appena sbattuto e rimettete la pasta nel forno caldo per altri 10 minuti o finché sarà dorata.
Levate la pasta cotta dal forno, dopo 5 minuti staccate il cerchio della tortiera e lasciate raffreddare completamente la preparazione In un casseruolino fate scaldare, a fuoco basso, la marmellata di fragole con il Brandy, mescolandola per tre minuti, poi passatela attraverso un passino in una ciotola facendola raffreddare. Spalmatene la metà sul fondo della crostata vuota, distribuitevi le fragole nel frattempo mondate e tagliate a metà, con la parte curva rivolta verso l'alto, e spennellatele con la rimanente marmellata.
Servite in tavola la crostata accompagnandola, a parte, con la panna liquida o montata.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina

- 100g di burro (o margarina)

- 75g di zucchero

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- per il resto:

- 1 vasetto di marmellata di fragole

- 1 cucchiaio di brandy

- 400g di fragole grosse

- 20 cl di panna liquida (facoltativo)

Varianti

- Crostata Di Fragole E Kiwi

- Crostata Di Fragole E Panna

- Crostata Di Fragole Fresche

- Crostata Di Fragole, Lamponi E Ribes

Ricette simili

- Scazzette Di Cardinale

- Torta Alcazar

- Wafer Con Salsa Di Fragole

- Spumone Di Fragole

- Crostata Alla Marmellata

Crostata Di Fragole E Kiwi

Dolce a base di fragole

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi.
Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta.
Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per la crema:

- 2 uova

- 30 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- vaniglina

- inoltre:

- frutta fresca

- per decorare:

- 4 cucchiai di gelatina di frutta

Ricette simili

- Crostata Di Fragole Fresche

- Crostata Di Frutta Fresca (2)

- Crostata Di Fragole, Lamponi E Ribes

- Crostata Di Pesche, Banane E Ananas

- Crostata Di Pinoli

Crostata Di Fragole E Panna

Dolce a base di fragole

Ricetta

Imburrate una tortiera dentellata, foderatela con la pasta frolla, punzecchiate il fondo con la forchetta e copritela con un foglio di carta da forno. Riempitela di legumi secchi e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Eliminate il foglio di carta con i legumi, trasferite la torta su una griglia, fatela raffreddare e poi sformatela.
Montate la panna con lo zucchero a velo, mescolate il liquore grand marnier alla marmellata e tritate i pistacchi.
Mondate le fragole, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà o a fettine.
Spalmate la marmellata sul fondo della frolla e ricopritela con la panna.
Sistemate le fragole a partire dal centro verso l'esterno, spolverizzate con i pistacchi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta frolla

- 2 cestini di fragole piuttosto mature

- 20 cl di panna fresca

- 50g di confettura di fragole

- 1 cucchiaio di pistacchi spellati

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 1 cucchiaino di liquore grand marnier

- 20g di burro

Ricette simili

- Coppa Ricca Alla Frutta

- Panettone Ghiacciato Ai Frutti Di Bosco

- Spumone Di Fragole

- Crostata Di Ciliegie (3)

- Crostata Di Riso Al Cioccolato

Crostata Di Fragole Fresche

Dolce a base di fragole fresche

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi.
Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta.
Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per la crema:

- 2 uova

- 30 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- vaniglina

- inoltre:

- frutta fresca

- per decorare:

- 4 cucchiai di gelatina di frutta

Ricette simili

- Crostata Di Frutta Fresca (2)

- Crostata Di Fragole E Kiwi

- Crostata Di Fragole, Lamponi E Ribes

- Crostata Di Pesche, Banane E Ananas

- Crostata Di Pinoli

Crostata Di Fragole, Lamponi E Ribes

Dolce a base di fragole

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi.
Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta.
Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per la crema:

- 2 uova

- 30 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- vaniglina

- inoltre:

- frutta fresca

- per decorare:

- 4 cucchiai di gelatina di frutta

Ricette simili

- Crostata Di Fragole Fresche

- Crostata Di Frutta Fresca (2)

- Crostata Di Fragole E Kiwi

- Crostata Di Pesche, Banane E Ananas

- Crostata Di Pinoli

Crostata Di Frutta Fresca

Dolce a base di frutta fresca

Ricetta

Preparate la pasta con il burro, un uovo e un tuorlo, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed impastate. Fatela riposare mezz'ora e poi stendetela e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, punzecchiate con la forchetta e coprite con un foglio di carta alluminio e dei fagioli secchi sopra.
Infornate per 40 minuti. Quando il fondo di pasta è cotto, fatelo raffreddare e spalmatelo con la marmellata di albicocche diluita con acqua calda.
Pulite e sbucciate la frutta, tagliatela e sistematevela sopra formando dei cerchi concentrici.
Coprite con altra marmellata diluita e tenetela un po' in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 200g di burro

- 150g di zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 limone

- 1000g di frutta fresca mista (banane, kiwi, uva)

- marmellata di albicocche

Varianti

- Crostata Di Frutta Fresca (2)

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- Crostata Di Albicocche Alle Mandorle

- Cornetti Alla Parigina

- Crostata Bianco-verde

- Tartine Alla Frutta

Crostata Di Frutta Fresca (2)

Dolce a base di frutta fresca

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi.
Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta.
Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per la crema:

- 2 uova

- 30 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- vaniglina

- inoltre:

- frutta fresca

- per decorare:

- 4 cucchiai di gelatina di frutta

Varianti

- Crostata Di Frutta Fresca

Ricette simili

- Crostata Di Fragole Fresche

- Crostata Di Fragole E Kiwi

- Crostata Di Fragole, Lamponi E Ribes

- Crostata Di Pesche, Banane E Ananas

- Crostata Di Pinoli

Crostata Di Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Preparate la pasta impastando velocemente nel mixer gli ingredienti e, se occorre, aggiungete ancora un po' di latte. Quando gli ingredienti sono amalgamati, stendete la pasta con l'aiuto di un matterello e rivestite con questa una teglia - che avrete imburrato - bassa e dal bordo estraibile di 26 cm di diametro.
Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando vedete che la pasta ha assunto un bel colore dorato.
Sfornate subito e fate raffreddare.
Preparate ora la crema frullando i lamponi con lo zucchero. Passateli poi al colino e amalgamateli con delicatezza alla panna montata a neve ben ferma.
Spalmate sulla crostata la crema di lamponi, adagiatevi sopra i lamponi rimasti e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di lamponi

- per la pasta:

- 250g di farina

- 2 cucchiai di lievito in polvere

- 2 cucchiai di zucchero

- 1/2 cucchiaino di sale

- 150g di burro

- 17 cl di latte

- per la crema:

- 60 cl di panna

- 4 cucchiai di zucchero

- 250g di lamponi

Varianti

- Crostata Di Lamponi (2)

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- Torta Ai Lamponi

- Rotolo Ai Lamponi

- Sfogliata Ai Frutti Di Bosco

- Tartellette Ai Lamponi

- Torta Monia

Crostata Di Lamponi (2)

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il liquore di lamponi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi.
Fate cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo zuccherate i lamponi.
Levate la torta dal forno, eliminate la carta e i fagioli, cospargetela di pangrattato e su questo mettete i lamponi zuccherati.
Montate a crema i due tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro fuso tiepido, unite le mandorle e il liquore di lamponi, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli a cucchiaiate mescolando dal basso verso l'alto.
Versate il composto sui lamponi e rimettete la torta in forno per 30 minuti sempre a 200 gradi.
Togliete dal forno la torta e cospargerla di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di liquore di lamponi

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per il ripieno:

- 700g di lamponi

- 80g di zucchero

- 30g di pangrattato

- per gratinare la torta:

- 2 uova

- 40g di zucchero

- 1 cucchiaio di burro fuso

- 20g di mandorle tritate

- 1 cucchiaio di liquore di lamponi

- per spolverizzare:

- zucchero a velo

Varianti

- Crostata Di Lamponi

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- Rotolo Ai Lamponi

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Crostata Di Latte

Dolce a base di latte

Ricetta

Foderare uno stampo da crostate con la pasta frolla e punzecchiare il fondo.
Preparare una crema battendo le uova con lo zucchero, unire la farina e il latte freddo.
Amalgamare bene il composto e passarlo al setaccio.
Versare il tutto sulla pasta frolla e passare in forno caldo per circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta frolla pronta

- 2 uova

- 100g di zucchero vanigliato

- 50g di farina

- 25 cl di latte

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- Crostata Di Mandorle (2)

- Torta Alcazar

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Crostata Di Mandarini

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Stendere la pasta scongelata, disporla in una tortiera imburrata, bucherellarla con una forchetta, coprire con un foglio di carta oleata, riempire di fagioli secchi, cuocere in forno caldo e lasciare raffreddare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e il latte (vedere ricetta per la preparazione della crema) e fare addensare.
Versare la crema nella crostata e ricoprire con spicchi di mandarini.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta frolla da 500 g

- 200g di zucchero

- farina

- latte

- mandarini

Varianti

- Crostata Di Mandarini (2)

Ricette simili

- Crostata Di Latte

- Crostata Di Pinoli

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Crostata Di Mandarini (2)

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Fate scongelare la pasta e stendetela con il mattarello in una sfoglia di circa 1/2 centimetro, infarinandola di tanto in tanto.
Foderate con la sfoglia una tortiera di circa 22 centimetri di diametro precedentemente imburrata.
Eliminate la pasta in eccesso e copritela con un foglio di carta oleata, quindi riempitela di fagioli secchi.
Ponete a cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare la crostata nella tortiera prima di sformarla.
Lavorate insieme i formaggi e il liquore.
Versate lo zucchero e la fecola in una casseruolina stemperandoli con il succo di mandarino: dovete ottenere una salsa.
Fate bollire e lasciate cuocere, mescolando, per 1 minuto.
Dividete a spicchi i mandarini e pelateli al vivo.
Riempite la crostata con la crema di ricotta e mascarpone, distribuitevi sopra gli spicchi di mandarino e irrorate con la salsa ancora calda. Lasciatela raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta frolla surgelata

- 3 mandarini

- 100g di mascarpone

- 100g di ricotta

- 1 tazza di succo di mandarino

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 100g di zucchero

- 1 bicchierino di cognac

- per lo stampo:

- burro

- farina

- per la pasta:

- farina

Varianti

- Crostata Di Mandarini

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Crostata Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tostate in forno caldo le mandorle. Lasciatele raffreddare poi pestatele in un mortaio aggiungendo poco per volta lo zucchero: dovrete ottenere un impasto omogeneo. Rovesciatene la metà sulla spianatoia, unitevi la farina, 3 albumi e la scorza grattugiata del limone.
Lavorate bene la pasta poi stendetela e con essa foderate uno stampo rotondo da crostate imburrato e infarinato, tagliando via l'eccedenza di pasta che utilizzerete per la 'griglia'.
Aggiungete all'impasto rimanente 1 uovo, 3 tuorli e un pizzico di cannella indi mescolate bene energicamente.
Versate il composto nello stampo livellandolo, poi ricavate dagli avanzi di pasta delle strisce che appoggerete sul ripieno formando una griglia.
Decorate con mezze mandorle, disponendone una al centro di ogni rombo formato dalla griglia di pasta, e cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Servite la torta calda o tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di mandorle sbucciate e pelate

- 250g di farina

- 120g di zucchero

- 4 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di cannella in polvere

- per decorare:

- mezze mandorle

- per lo stampo:

- farina

- burro

Varianti

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- Crostata Di Mandorle (3)

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Crostata Di Mandorle (2)

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Stendere la pasta frolla in 1 teglia imburrata ed infarinata.
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritamandorle. Mischiarle allo zucchero e alle chiare non sbattute, unire la scorza di limone grattugiata.
Stendere un velo di marmellata di arance sopra la pasta frolla, versare il composto di mandorle ed infornare per 25 minuti circa.
Sformare la crostata fredda e spruzzare di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta frolla già pronta

- 250g di mandorle dolci

- alcune di mandorle amare

- 100g di zucchero

- 2 albumi d'uovo

- marmellata di arance

- scorza di limone grattugiata

- zucchero a velo vanigliato

Varianti

- Crostata Di Mandorle

- Crostata Di Mandorle (3)

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Lavorare il burro con i tuorli, aggiungere lo zucchero, poi la farina precedentemente mescolata al lievito, alla vaniglia e alla scorza di limone.
Lavorare bene l'impasto e stenderlo con le mani in una tortiera imburrata e infarinata; avendo cura di rialzarne, tutto attorno, i bordi.
Cuocere in forno a 180-200 gradi per 30 minuti.
Preparare intanto la biuda montando a neve ferma le chiare e incorporandovi lo zucchero e le mandorle tritate. Una volta raffreddata la crostata, decorare con la biuda.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta frolla:

- 6 tuorli d'uovo

- 400g di zucchero

- 250g di burro

- 1000g di farina 00

- 30g di lievito

- scorza di limone grattugiata

- 1 pizzico di vaniglia

- per la biuda:

- 200g di zucchero

- 3 albumi d'uovo

- 400g di mandorle tritate

Varianti

- Crostata Di Mandorle

- Crostata Di Mandorle (2)

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Crostata Di Marmellata

Dolce a base di burro

Ricetta

Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzetti, un uovo e un tuorlo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone ed impastate.
Formate una palla e, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente, mettetela in frigo per mezz'ora.
Preparate la pasta come già descritto, fatela riposare mezz'ora in frigo e poi stendetela. Foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, tenendone da parte un pezzo, punzecchiate con la forchetta e coprite con la marmellata.
Formate sopra una griglia con delle strisce fatte con la pasta rimasta ed infornate per 40-50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 200g di burro

- 150g di zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 limone

- marmellata a piacere

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Crostata Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzetti, un uovo e un tuorlo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone ed impastate.
Formate una palla e, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente, mettetela in frigo per mezz'ora. Nel frattempo sbucciate le mele, eliminate il torsolo ed i semi e tagliatele a fettine. Trascorsa la mezz'ora stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, dopodichè disponetevi le mele facendo dei giri concentrici, e copritele con strisce di pasta che pennellerete con l'ultimo tuorlo.
Infornate per 40-50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 200g di burro

- 150g di zucchero

- 6 mele

- 1 uovo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone

Varianti

- Crostata Di Mele (2)

- Crostata Di Mele (3)

- Crostata Di Mele (4)

- Crostata Di Mele (5)

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Dolce a base di mele golden

Ricetta

Preparate la pasta.
Fate sciogliere il burro, lasciatelo intiepidire, quindi buttate via il liquido che sarà affiorato, versate la parte cremosa rimasta in una ciotolina e fatela rassodare in freezer per 2 ore.
Lavorate la farina con le uova, il burro preparato a pezzetti, i tuorli, schiacciati, lo zucchero, la buccia del limone e 1/2 cucchiaino di sale, fino a ottenere una pasta omogenea che farete riposare per circa un'ora in frigo, avvolta in un foglio di pellicola.
Preparate il ripieno.
Lasciate a bagno l'uvetta nel Calvados per 15 minuti, poi scolatela e strizzatela.
Pulite le erbette e cuocetele, coperte, con la sola acqua del lavaggio per 4-5 minuti, quindi scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Sbucciate e affettate sottilmente le mele.
Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente per un minuto.
Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete le uova leggermente sbattute, i biscotti sbriciolati, la buccia di limone e l'estratto e mescolate bene.
Stendete 2/3 della pasta su un piano infarinato, con essa foderate uno stampo rettangolare di 20 x 35 cm e riempitelo con il ripieno preparato. Dalla pasta rimasta, ricavate delle striscioline che disporrete a grata sul ripieno, poi cuocete in forno già caldo a 160 gradi per 45 minuti.
Servite la crostata fredda.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 500g di farina più quella per la lavorazione

- 300g di burro

- 3 tuorli d'uovo sodo

- 2 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 40g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di sale

- per il ripieno:

- 2 mele golden

- 1000g di erbette

- 120g di uvetta sultanina

- 50g di biscotti secchi

- 2 uova

- 6 cucchiai di calvados

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 limone (scorza grattugiata)

- alcune gocce di estratto di vaniglia

Varianti

- Crostata Di Mele

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Dolce a base di mele

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il Calvados, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta, adagiatevi sopra a raggiera le mele tagliate a fette e infornate per 45 minuti a 200 gradi.
Togliete dal forno e versate sulle mele la gelatina di albicocche precedentemente fatta sciogliere.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di calvados

- 1 limone (buccia grattugiata)

- 3 mele renette

- per decorare:

- 4 cucchiai di gelatina di albicocche

Varianti

- Crostata Di Mele

- Crostata Di Mele (2)

- Crostata Di Mele (4)

- Crostata Di Mele (5)

Ricette simili

- Crostata Di Fragole E Kiwi

- Crostata Di Fragole Fresche

- Crostata Di Pesche, Banane E Ananas

- Crostata Di Frutta Fresca (2)

- Crostata Di Fragole, Lamponi E Ribes

Crostata Di Mele (4)

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciare e tagliare le mele, saltarle in padella con burro e zucchero; appena appassite togliere dal fuoco.
Imburrare la teglia per la crostata e adagiarvi la pasta frolla, coprire con le mele, decorare con fette d'arancia e infornare per 15 minuti a 230 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta frolla

- 3 mele renette

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di zucchero

- per decorare:

- alcune fette di arancia

Varianti

- Crostata Di Mele

- Crostata Di Mele (2)

- Crostata Di Mele (3)

- Crostata Di Mele (5)

Ricette simili

- Crostata Con Crema Di Mele

- Torta Di Mele In Sfoglia

- Torta Di Mele (10)

- Dolce Di Mele (5)

- Torta Brisée Di Mele

Crostata Di Mele (5)

Dolce a base di mele

Ricetta

Stendere la pasta scongelata e foderare una teglia imburrata e infarinata.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, stenderle sulla pasta, cospargerle di zucchero, qualche pizzico di cannella e un po' di burro fuso.
Cuocere in forno a calore moderato per circa 30 minuti, lasciar raffreddare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta frolla

- 100g di zucchero

- 8 mele

- alcuni pizzichi di cannella

- burro

- farina

Varianti

- Crostata Di Mele

- Crostata Di Mele (2)

- Crostata Di Mele (3)

- Crostata Di Mele (4)

Ricette simili

- Applepie

- Crostata Con Crema Di Mele

- Torta Di Mele (10)

- Dolce Di Mele (5)

- Crostata Di Ciliegie (2)

Crostata Di More

Dolce a base di more

Ricetta

Preparate la pasta frolla. Tiratela con il matterello a disco e foderatevi una teglia rotonda imburrata facendo risalire un po' la pasta sul bordo.
Bucherellate il fondo con la forchetta per evitarne il rigonfiamento.
Preparate la crema pasticciera, lasciatela intiepidire continuando a mescolarla e versatela nella tortiera.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Intanto mettete da parte una quantità di more intere sufficienti a ricoprire e decorare la crostata e frullate le altre.
Amalgamate al frullato la marmellata di lamponi diluendola, se occorre, con pochissima acqua tiepida. Il composto deve essere denso.
Ritirate la crostata, lasciatela raffreddare, ricoprite la superficie col frullato. Sopra, guarnite con le more intere. Vini di accompagnamento: Trentino Moscato Rosa “Liquoroso” DOC, Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce” DOC, Greco Di Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta frolla

- crema pasticciera

- 1000g di more

- 200g di marmellata di lamponi

- burro

Varianti

- Crostata Di More (2)

Ricette simili

- Crostata Ai Lamponi

- Torta Di Mandorle (2)

- Torta Monia

- Crostata Meringata Di Pere Al Cioccolato

- Fagottini Di Pasta Frolla

Crostata Di More (2)

Dolce a base di more

Ricetta

Mondate e lavate bene le more, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero e qualche fogliolina di menta possibilmente appena colta. Dopo aver lasciato scongelare la pasta frolla, foderate con essa una tortiera ben imburrata, cospargetene il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempitela con le more cotte. A parte, sbattete l'uovo con lo zucchero e, dopo avervi unito la panna liquida, versate il composto ottenuto sulla crostata.
Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa. Dopo aver tolto la crostata dalla tortiera per adagiarla su di un piatto di portata, decorate con foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di more

- 100g di zucchero

- 80g di nocciole

- 1 uovo

- 3 cucchiai di panna

- 1 confezione di pastafrolla surgelata

- per decorare:

- alcune foglie di menta

Varianti

- Crostata Di More

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- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

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- Sfogliatine Al Rabarbaro

- Parfait Di Pesche Al Brandy

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Crostata Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Preparate la pasta: formate un vulcano con la farina, al centro mettete le uova, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la scorza d'arancia e un pizzico di sale.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, formate una palla, avvolgetela in un panno pulito e tenetela in fresco per una mezz'ora.
Rivestite con la pasta uno stampo da crostata foderato con la carta da forno, coprite con un foglio di carta stagnola da cucina e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti.
Fate intiepidire la nutella a bagnomaria, versatela nella crostata.
Guarnite con la panna montata e servite tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di burro

- 1 uovo

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- nutella

- per guarnire:

- panna montata

Varianti

- Crostata Di Nutella E Banane

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- Soufflé Al Grand Marnier

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- Crostata Alla Nutella

Crostata Di Nutella E Banane

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro.
Disponete nel centro il burro ammorbidito a pezzetti, il sale e lo zucchero.
Lavorate energicamente, unite l'acqua e formate con l'impasto una palla che lascerete riposare in frigorifero per 30 minuti avvolta nella carta stagnola.
Rivestite una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 25 cm con la pasta.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Stendete sulla pasta della carta oleata e cuocete in forno preriscaldato per 40 minuti a 180 gradi.
Distribuite la Nutella sulla crostata raffreddata, coprite con le banane tagliate a rondelle e guarnite con scaglie di mandorle.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 150g di burro

- 3 cucchiai di acqua fredda

- 2 cucchiai di zucchero

- 3 banane

- nutella

- scaglie di mandorle

- 1 presa di sale

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Crostata Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Impastate sul tavolo la farina, 30 g di zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, il latte necessario e il lievito.
Stendete la pasta con il mattarello, foderatene una teglia imburrata e infarinata.
Sbucciate le pere e tagliatele a fette; stendetele sulla pasta, cospargetele con lo zucchero rimasto, qualche pizzico di cannella e un po' di burro fuso.
Mettete in forno a calore moderato, per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 130g di zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 8 pere

- alcuni pizzichi di cannella

- burro

- latte

- lievito in polvere

Varianti

- Crostata Di Pere Agli Amaretti

- Crostata Di Pere E Cioccolata

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- Biscotti Alle Noci

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Crostata Di Pere Agli Amaretti

Dolce a base di pere

Ricetta

Lasciate scongelare la pasta.
Lavate, dividete a metà e mondate le pere; mettetele in una casseruola con il vino rosso, 25 g di zucchero e la cannella in polvere e cuocetele per circa 15 minuti.
Preparate una crema pasticciera: mescolate i 4 tuorli con lo zucchero (150 g); unitevi la farina e il latte, versato a filo. Addensatela al fuoco, lasciatela cuocere per 10 minuti e infine aromatizzatela con il liquore all'amaretto.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e rivestite uno stampo per crostata, imburrato; dorate i bordi con l'uovo.
Infornate e cuocete il 'guscio' della crostata per circa 20 minuti a 200 gradi.
Riempite la crosta con la crema, nella quale avrete mescolato gli amaretti polverizzati.
Disponete al centro le pere, cotte, tagliate a ventaglio.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pasta frolla surgelata

- 4 pere

- 1 bicchiere di vino rosso

- 500g di latte

- 175g di zucchero

- 50g di farina

- 1 pizzico di cannella

- 6 biscotti amaretti

- 1 uovo

- 4 tuorli d'uovo

- 1/2 cucchiaino di liquore all'amaretto

- per lo stampo e la spianatoia:

- burro

- farina

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- Crostata Di Ricotta Alla Frutta Secca

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Crostata Di Pere E Cioccolata

Dolce a base di pere kaiser

Ricetta

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporatevi la panna e fate scaldare su fuoco basso, sempre mescolando. Un attimo prima che si alzi il bollore togliere il recipiente dal fuoco e versarvi il cioccolato a scagliette.
Fate riposare per qualche minuto mescolare finché il cioccolato non sarà completamente fuso.
Ricavate dalla pasta 2 dischi di sfoglia grandi come la teglia, una un po' grande dell'altra; foderare una tortiera imburrata con quella più grande.
Bucherellare il fondo e versatevi la crema al cioccolato.
Sbucciare le pere, dividetele a metà e sistematele sul fondo della teglia e ricopritele con la crema.
Coprite con il tutto con la sfoglia più piccola, sigillando i bordi.
Spennellate la superfice della torta con un pò di latte e cuocetela in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Spolverate con zucchero a velo e servire.

Ingredienti per 8 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

- 20 cl di panna

- 80g di cioccolato fondente

- 800g di pere kaiser

- latte

- pasta frolla

- zucchero a velo

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- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Pere Al Cioccolato

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- Crepes Al Cioccolato (4)

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Crostata Di Pesche, Banane E Ananas

Dolce a base di pesche

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi.
Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta.
Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per la crema:

- 2 uova

- 30 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- vaniglina

- inoltre:

- frutta fresca

- per decorare:

- 4 cucchiai di gelatina di frutta

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- Crostata Di Fragole, Lamponi E Ribes

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Crostata Di Pinoli

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.
Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, coprite con un foglio di carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi.
Fate cuocete in forno per 30 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la farina e la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto.
Togliete la torta dal forno, togliete i fagioli e versate la crema all'interno, mettete sopra i pinoli e rimettete in forno per 15 minuti.
Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 200g di farina 00

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di vino bianco dolce

- 1 limone (buccia grattugiata)

- per la crema:

- 3 uova

- 30 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- vaniglina

- 100g di pinoli

- per spolverizzare:

- zucchero a velo

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- Crostata Di Frutta Fresca (2)

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Crostata Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Impastare in una terrina la ricotta, le uova, 30 g di burro, amaretti, mandorle, panna, zucchero e noce moscata.
Mescolare a lungo.
Imburrare una tortiera tonda e bassa e stendete la pasta col matterello finché si sarà ottenuto un disco sufficiente a foderare fondo e pareti.
Versare il composto e livellarlo bene.
Mettere in forno a 200 gradi per 40 minuti finché si vedrà la superficie dorata. Si può servire sia caldo che tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 2 cucchiai di panna liquida

- 4 tuorli d'uovo

- 50g di burro

- 100g di biscotti amaretti sbriciolati

- 100g di mandorle pelate e tritate

- 100g di zucchero di canna

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Varianti

- Crostata Di Ricotta (2)

- Crostata Di Ricotta (3)

- Crostata Di Ricotta (4)

- Crostata Di Ricotta (5)

- Crostata Di Ricotta (6)

- Crostata Di Ricotta Alla Frutta Secca

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Crostata Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mettete la farina a fontana sul tagliere.
Unite uova, olio, zucchero, cannella e un pizzico di sale.
Impastare unendo acqua a filo, fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Col matterello formate due dischi. Col più largo si fodererà lo stampo. Ora prendete la ricotta in una terrina e aggiungete uova, zucchero, latte, vaniglia, cannella e un pizzichino di sale.
Mescolare il tutto finché non sia ben amalgamato e cremoso.
Sistemate e livellate bene il composto nella tortiera, sulla sfoglia.
Coprite con l'altro disco e sigillate bene.
Pennellate la superficie col burro fuso.
Mettete a forno di 180 gradi (già caldo) per 40 minuti.
Togliete dal forno e cospargete sulla torta zucchero vanigliato.
Potete servire calda o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- per la sfoglia:

- 250g di farina

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di cannella

- sale

- per il ripieno:

- 450g di ricotta

- 100g di zucchero

- 1/2 tazza di latte

- 1 bustina di vaniglia in polvere

- 1 pizzico di cannella

- 2 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- per la tortiera:

- 2 cucchiai di burro fuso

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- poco di burro

Varianti

- Crostata Di Ricotta

- Crostata Di Ricotta (3)

- Crostata Di Ricotta (4)

- Crostata Di Ricotta (5)

- Crostata Di Ricotta (6)

- Crostata Di Ricotta Alla Frutta Secca

Ricette simili

- Pastiera (4)

- Pastiera (5)

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- Pastiera

- Torta Di Albicocche Con Granelli

Crostata Di Ricotta (3)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Bagnate l'uvetta con il brandy.
Battete 2 tuorli con la metà dello zucchero ed uniteli alla ricotta; aggiungete il rimanente zucchero, la vaniglina e la cannella. A poco a poco, sempre mescolando, aggiungete l'uvetta con il brandy.
Foderate con la pasta frolla una tortiera imburrata e ritagliate la pasta in eccesso.
Montate a neve 2 albumi, uniteli delicatamente al ripieno e versate il tutto nella tortiera.
Ripiegate i bordi della pasta sulla ricotta e con i ritagli di pasta reimpastati e distesi preparate delle listerelle di pasta e applicatele sul ripieno saldandole al bordo di pasta.
Pennellate con il rimanente uovo battuto la superficie della pasta e infornate a 180 gradi per 35-40 minuti.
Servite la crostata di ricotta fredda.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di pasta frolla

- 300g di ricotta

- 30g di uvetta sultanina

- 3 uova

- 1 bicchierino di brandy

- 100g di zucchero

- 1 pizzico di vaniglina

- 1 pizzico di cannella in polvere

- per lo stampo:

- burro

Varianti

- Crostata Di Ricotta

- Crostata Di Ricotta (2)

- Crostata Di Ricotta (4)

- Crostata Di Ricotta (5)

- Crostata Di Ricotta (6)

- Crostata Di Ricotta Alla Frutta Secca

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Crostata Di Ricotta (4)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fate cuocere il riso in 50 cl di latte e 150 g di zucchero Montate a neve le chiare Lavorate energicamente a mano il resto degli ingredienti.
Sistemate la pasta frolla nella teglia, imburrata e infarinata.
Unite le chiare montate al riso, versate il preparato nella teglia, con strisce di pasta frolla create un bordo e una griglia.
Mettere il forno già caldo 180 gradi per 45-50 minuti.
Fate raffreddare e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di ricotta

- 75g di zucchero

- 3 uova

- 1 limone (scorza)

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di farina

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 150g di riso

- 100g di mandorle tritate

Varianti

- Crostata Di Ricotta

- Crostata Di Ricotta (2)

- Crostata Di Ricotta (3)

- Crostata Di Ricotta (5)

- Crostata Di Ricotta (6)

- Crostata Di Ricotta Alla Frutta Secca

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Crostata Di Ricotta (5)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta, la panna, la farina, le uova, il prosciutto cotto e aggiungere il sale e il pepe (fate attenzione che l'impasto non sia troppo liquido, in quel caso si deve aggiungere un altro cucchiaio di farina).
Foderare una teglia rotonda precedentemente imburrata con la pasta sfoglia, riempire con l'impasto e ricoprire il tutto con ulteriore pasta sfoglia facendola aderire ai bordi.
Cuocere in forno 200 gradi per un'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di ricotta

- 1 tazza di panna da cucina

- 3 cucchiai di farina bianca

- 2 uova intere

- 100g di prosciutto cotto tagliato a dadini

- sale

- 1 pizzico di pepe

- burro

- pasta sfoglia

Varianti

- Crostata Di Ricotta

- Crostata Di Ricotta (2)

- Crostata Di Ricotta (3)

- Crostata Di Ricotta (4)

- Crostata Di Ricotta (6)

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Rivestire una tortiera imburrata con la pasta frolla e conservare la pasta che avanzerà.
Lavorare a lungo la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di cannella.
Versare il composto di ricotta nella tortiera.
Ricoprire la crostata con la pasta avanzata tagliata in nastri.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta frolla già pronta

- 200g di ricotta fresca

- 1 bustina di vaniglia

- 150g di zucchero a velo

- 1 pizzico di cannella in polvere

- burro

Varianti

- Crostata Di Ricotta

- Crostata Di Ricotta (2)

- Crostata Di Ricotta (3)

- Crostata Di Ricotta (4)

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fate scongelare la pasta frolla e mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Nel frattempo tritate insieme i pinoli, le noci e le nocciole.
Passate al setaccio la ricotta, facendola cadere in una terrina, aggiungete lo zucchero, i tuorli, il rum, l'uvetta strizzata e la frutta secca, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate la pasta frolla e rivestite una tortiera imburrata e infarinata, ricoprite il fondo con i savoiardi sbriciolati e riempitela con il composto di ricotta. Con gli avanzi di pasta formate un reticolato, infine cuocete la torta nel forno già caldo a 190 gradi per 40 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti poi sfornate la crostata.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta frolla surgelata

- 300g di ricotta romana

- 100g di zucchero

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di gherigli di noci

- 50g di pinoli

- 50g di nocciole tostate e pelate

- 4 biscotti savoiardi

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di rum

- per lo stampo:

- burro

- farina

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Ricetta

Stendete la pasta e foderate una tortiera di 24-26 centimetri di diametro, imburrata.
Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con carta da forno, riempitela con fagioli secchi e passate in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora. A cottura eliminate carta e fagioli.
Tagliate a filettini la scorza d'arancia candita e fatela macerare nel liquore.
Diluite il latte con un po' d'acqua, portatelo a ebollizione e lessatevi il riso.
Scolate il riso al dente, aggiungetevi la panna (meno 2-3 cucchiai), lo zucchero e 2 tuorli d'uovo; unite anche il cioccolato ridotto a pezzettini e i canditi scolati dal liquore.
Montate a neve ben ferma 2 albumi e incorporateli al composto.
Versate il tutto nella pasta e distribuite in superficie 1 tuorlo sbattuto con la rimanente panna.
Rimettete in forno a 160 gradi per una ventina di minuti.
Potete guarnire la crostata con stelline di pasta frolla (che avrete ricavato con uno stampino dai ritagli di pasta e avrete cotto a parte), con trucioli di cioccolato e filettini di arancia candita.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di pasta frolla

- 150g di riso

- 50 cl di latte

- 25 cl di panna fresca

- 70g di zucchero

- 3 uova

- 100g di cioccolato fondente

- 50g di scorza d'arancia candita

- grand marnier

- per lo stampo:

- burro

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Ricetta

Impastare 400 g di farina bianca con 100 g di miele, 50 di zucchero, 4 uova, una bustina di lievito in polvere i petali di due rose tagliati a striscioline, un pizzico di fiori d'erica e 2 bicchieri di latte.
Lavorate l'impasto, versatelo in uno stampo unto di burro e spolveratelo di farina. Infornatelo per mezzora a calore moderato, poi togliere la torta per farla raffreddare.
Preparate un composto di pesche, ciliegie, fragole, melone, fiori d'erica e succo di limone e d'arancia, petali di rosa canina, un bicchiere di vino bianco ed uno di maraschino.
Decorate con fragole e ciliegie e rimettete in forno per 15 minuti; poi fate raffreddare per almeno 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina bianca

- 100g di miele

- 50g di zucchero

- 4 uova

- 1 bustina di lievito in polvere

- 2 rose (petali tagliati a striscioline)

- 1 pizzico di fiori d'erica

- 2 bicchieri di latte

- burro

- farina

- alcune di pesche

- alcune di ciliegie

- alcune di fragole

- melone

- alcuni di fiori d'erica

- succo di limone

- succo d'arancia

- alcuni petali di rosa canina

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di maraschino

- per guarnire:

- alcune di fragole

- alcune di ciliegie

Ricette simili

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- Biscotti Al Panpepato

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- Torta Ai Fiori Di Mandorlo

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Crostata Di Tagliolini Alla Frutta Disidratata

Dolce a base di frutta disidratata

Ricetta

Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera possibilmente a cerchio apribile. In una bacinella, mescolare i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere i tagliolini, la frutta, la noce moscata e mescolare bene.
Versare sulla pasta frolla, coprire con carta inumidita e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.
Togliere la carta e cuocere ancora per 5 minuti in modo da far dorare la superficie.
Servire tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta frolla

- 200g di tagliolini freschi

- 200g di frutta disidratata

- 2 tuorli d'uovo

- 50g di burro fuso

- noce moscata

Ricette simili

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Crostata Ipocalorica

Dolce a base di latte

Ricetta

Si lavorano prima la farina con il sale e il bicarbonato, aggiungendo l'olio a poco a poco ed amalgamando con una forchetta. Poi si ammorbidisce il tutto con il latte freddo di frigo. Si avvolge l'impasto nella pellicola trasparente e la si fa riposare per un'ora in frigo. Il ripieno della crostata era di semplice marmellata, 300 g circa, allungata con 2 cucchiai di latte. Forno a 200 gradi circa, per 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 50g di olio d'oliva

- 50g di latte

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato

- 1 pizzico di sale

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Crostata Meringata Al Limone

Dolce a base di limone

Ricetta

Preparate prima la pasta frolla.
Impastate velocemente la farina, il burro, lo zucchero, il sale e i tuorli con la punta delle dita in modo da non scaldare troppo l'impasto, quindi raccoglietelo in una palla, rivestitelo di pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema amalgamando lo zucchero con la fecola e i tuorli e diluendo il tutto con il succo dei tre limoni; profumate la crema con la scorza grattugiata dei limoni.
Mettete su fiamma bassa, sempre mescolando; dopo una decina di minuti comincerà un bollore appena accennato, cuocete 2 minuti circa. Trascorso il tempo di riposo prendete la pasta frolla dal frigo, stendetela e foderateci uno stampo imburrato e infarinato.
Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta forno e riempite la crostata con fagioli secchi. Cuocetela in forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti circa, quindi eliminate carta e fagioli e fatela raffreddare.
Riempite la crostata con la crema al limone.
Montate a neve 4 albumi, poi incorporatevi a pioggia, poco alla volta, lo zucchero a velo; con un cucchiaio distribuite la meringa sulla crostata.
Mettete sotto il grill ben caldo e togliete quando la meringa si sarà rassodata e apparirà dolcemente colorita.
Servite la crostata fredda.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta frolla:

- 300g di farina

- 200g di burro

- 100g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- burro e farina per lo stampo

- per la crema al limone:

- 120g di zucchero

- 3 cucchiaini di fecola di patate

- 2 tuorli d'uovo

- 3 limoni

- per la meringa:

- 4 albumi d'uovo

- 120g di zucchero a velo

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Crostata Meringata Di Pere Al Cioccolato

Dolce a base di meringa

Ricetta

Preparate la pasta frolla, la crema pasticciera e la meringa italiana seguendo le indicazioni riportate nelle ricette corrispondenti.
Stendete la pasta frolla e usatela per foderare il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (24 cm di diametro), imburrata e infarinata, fatela cuocere a bianco, dopodichè sfornatela e fatela raffreddare. Nel frattempo grattugiate il cioccolato fondente in un pentolino, unitevi la panna e fatelo fondere a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente, quindi incorporatelo alla crema pasticciera calda.
Sbucciate le pere, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, privatele del torsolo e ponetele in una casseruola insieme allo zucchero, al vino, alle spezie e a due bicchieri d'acqua e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando saranno morbide ma ancora sode.
Trasferite il guscio di pasta frolla su un piatto di portata e riempitelo con le mezze pere cotte, disponendole a raggiera e con la parte del taglio rivolta verso il basso.
Coprite la frutta con la crema pasticciera al cioccolato, distribuendola in modo uniforme, quindi completate il dolce con uno strato omogeneo di meringa, fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella.
Passate la torta nel forno caldissimo (220 gradi) per 6-7 minuti, in modo che la meringa si rassodi leggermente, quindi sfornatela, cospargetela con la granella di cioccolato e servite. --- CONSIGLI. La cottura a bianco è utilizzata per cuocere con un ripieno fittizio le torte che andranno farcite in un secondo tempo, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura. Per fare ciò, stendete la pasta frolla col matterello e usate la sfoglia ottenuta per rivestire la tortiera prescelta.
Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, quindi copritelo con un foglio di carta oleata e ponetevi sopra uno strato di legumi secchi (fagioli, lenticchie, ceci).
Fate cuocere la torta nel forno a 180-190 gradi per 15 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate i legumi e il foglio di carta oleata e fate cuocere per altri 5 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di pasta frolla

- 1 tazza di crema pasticciera

- 100g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di panna

- 4 pere

- 1 bicchiere di vino bianco

- 100g di zucchero

- 1 pezzetto di cannella

- 2 chiodi di garofano

- 300g di meringa italiana

- 4 cucchiai di granella di cioccolato

- burro per la teglia

- farina per la teglia

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Crostata Romana

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Impastare il tutto e far riposare per una mezz'ora in frigorifero prima di stendere sulla teglia .

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 2 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di burro a temperatura ambiente

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 300g di marmellata a piacere

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaio di acqua (se occorre)

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Crostata Speciale Di Cocco E Cioccolato

Dolce a base di cocco

Ricetta

Riunite in una ciotola 200 g di cocco grattugiato, 50 g di zucchero, 2 albumi, 40 g di farina e mescolate bene fino a ottenere un impasto della consistenza della pasta frolla.
Rivestite di carta da forno uno stampo rotondo di 20 centimetri di diametro, stendetevi l'impasto di cocco e cuocete la base della torta per 5 minuti in forno già caldo a 180 gradi. In una terrina sbattete le 2 uova intere con 100 g di zucchero, unite 30 g di farina, il restante cocco grattugiato, la cannella, il cioccolato a scaglie e la panna montata.
Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per 35 minuti; fate raffreddare la torta e decorate a piacere con fettine di cocco fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di cocco grattugiato essiccato

- 150g di zucchero

- 70g di farina

- 2 uova

- 2 albumi d'uovo

- 150g di cioccolato fondente

- 200g di panna da montare

- 1 pizzico di cannella

- 1 pezzetto di noce di cocco fresca

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Crostata Tutti Frutti

Dolce a base di ribes

Ricetta

Preparate la pasta brisée.
Stendete la pasta a disco e foderatevi uno stampo imburrato.
Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno, cospargetelo di fagioli secchi perché la pasta non gonfi durante la cottura.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora.
Ritirate dal forno e lasciate raffreddare. Intanto scaldate il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, quindi incorporatevi la farina setacciata, unitevi il latte profumato alla vaniglia versandolo a filo lentamente, così facendo evitate che si formino grumi.
Ponete il recipiente sul fuoco a calore minimo continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa.
Ritirate, aggiungete il burro, fate sciogliere e lasciate raffreddare.
Versate la crema sul fondo della crostata.
Pulite e lavate la frutta, asciugatela delicatamente e disponetela a disegno sulla superficie della crostata secondo il vostro gusto. Naturalmente kiwi e albicocche devono essere privati della buccia.
Conservate la crostata al fresco prima di servirla. Vini di accompagnamento: Valcalepio Moscato “Passito” DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Moscato Di Noto DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta brisée

- per il ripieno:

- 4 uova

- 50 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 15g di farina

- 30g di burro

- 250g di ribes

- 100g di mirtilli

- 250g di lamponi

- 8 albicocche

- 1 kiwi

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Crostata Veloce Di Cioccolata

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Stendete la pasta frolla in una tortiera da 22 cm e cuocetela in forno per 20 minuti circa.
Scaldate 350 ml di latte con la metà dello zucchero in un pentolino.
Fondete in un altro contenitore la cioccolata amara e unite il latte caldo. In una terrina, unire lo zucchero rimasto ai tuorli, il latte freddo e la fecola.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, aggiungendo poi il latte caldo e la cioccolata fusa.
Portate sul fuoco e scaldate la mistura continuando a mescolare fino all'ebollizione.
Aggiungete il burro, versare il composto nella pasta frolla cotta in precedenza.
Lasciare freddare e guarnire a piacere con panna montata o scorze di arance.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 140g di zucchero

- 110g di cioccolata amara

- 4 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di fecola

- burro

- 1 disco di pasta frolla surgelata

- 2 cucchiai di cacao

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Crostatina Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Lasciate scongelare la pasta frolla, tirandola fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso. Dopodichè, servendovi di un matterello infarinato, stendetela su un piano (anch'esso cosparso di farina) e assottigliatela.
Foderate 4 stampini per crostatine precedentemente imburrati e spolverizzati di farina e cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, preparate il ripieno quindi, sciacquate con cura le mele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. In una padella antiaderente, sciogliete lo zucchero e aggiungete le mele. Fatele caramellare cuocendole a fuoco medio per circa 7 minuti. Successivamente, alzate la fiamma e irroratele con il rum e sempre mescolando, lasciate evaporare l'alcool. Successivamente, fate intiepidire il composto e disponetelo in ogni stampo.
Aggiungete il miele e le mandorle tagliate a scaglie sottili e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 2 mele grandi

- miele

- mandorle pelate

- 150g di zucchero

- 1 bicchierino di rum

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Crostatine Ai Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Ritagliate nella pasta frolla quattro dischetti del diametro leggermente più grande degli stampini da crostatine.
Ricoprite ogni stampino prima con la carta da forno inumidita e poi con i dischetti di pasta frolla. Punzecchiatela sul fondo e distribuitevi i biscotti sbriciolati e sui bordi della pasta la granella di mandorle.
Ponete gli stampini nel freezer per una decina di minuti. Nel frattempo, tenete da parte qualche lampone e mettete i rimanenti in una casseruolina con lo zucchero a velo.
Schiacciate i lamponi con una forchetta e cuoceteli finché lo zucchero non si sarà sciolto e la “composta” si sarà addensata, quindi fatela raffreddare. Distribuitela nelle tartellette che cuocerete in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Togliete le tartellette dal forno e lasciatele raffreddare. Quindi sformatele.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rotoli di pasta frolla refrigerata

- 200g di lamponi freschi

- 100g di zucchero a velo

- 50g di granella di mandorle

- 80g di biscotti secchi

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Crostatine Di Riso

Dolce a base di riso

Ricetta

Le dosi sono per 20 pastine.
Preparate la pasta: mescolate alla farina lo zucchero, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina, poi impastatela con il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e con i tuorli.
Lavorate velocemente, fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unendo un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone tagliata sottilmente a spirale; mettete il recipiente sul fuoco, appena il latte inizierà a bollire tuffatevi il riso e fatelo cuocere, mescolando sovente, sino a quando sarà divenuto asciutto. Levatelo dal fornello, estraete la scorza di limone ed aggiungete lo zucchero, i due tuorli e le nocciole finemente pestate nel mortaio mescolando dopo ogni aggiunta; lasciatelo quindi intiepidire.
Stendete ad uno spessore di circa 3 mm la pasta frolla e con essa rivestite 20 stampini a forma di scodellina, del diametro dì cm 6, con parete liscia; distribuite in ognuno il composto dì riso, livellandolo in superficie.
Posate gli stampini su una placca e passateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, sino ad averli ben cotti e dorati.
Estraete le crostatine, lasciatele intiepidire e sformatele; servitele fredde. Volendo potete 'lucidarle' in superficie con poco sciroppo di zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 80g di riso vialone

- 80g di zucchero semolato

- 50g di nocciole pelate e tostate

- 2 tuorli d'uovo

- 50 cl di latte

- 1/2 di limone (scorza)

- sale

- per la pasta:

- 200g di farina bianca

- 100g di burro freschissimo

- 100g di zucchero semolato

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

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- Crostata Di Cioccolato Meringata

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Crostini Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Servendovi di un mixer, tritate grossolanamente le noci e riunitele in una terrina.
Aggiungete il miele e mescolate con cura per pochi minuti, dopodichè, spalmate le fette di pane con il burro (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 20 minuti prima dell'uso) e farcitele con il composto ottenuto. Per finire, disponete il tutto su una piastra da forno ed infornate per circa 5 minuti a 180 gradi. Suggerimento: ottimi da consumare per la prima colazione o per un nutriente spuntino pomeridiano.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio

- 8 cucchiai di miele

- 20 di gherigli di noci

- burro

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Crostoli Di Carnevale

Dolce a base di uova

Ricetta

Fate fondere il burro a fuoco basso.
Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero.
Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sarà un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sarà morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente.
Riempite a metà la padella con l'olio e quando sarà caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 2 uova

- 1 noce di burro

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di vino bianco

- 1 pizzico di sale

- olio di semi per friggere

- zucchero a velo per i dolci

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Crostoni Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Togliete la crosticina al pancarré e fate dorare le fette nel burro. Disponetele su un piatto da portata senza accavallarle. Spruzzatele con il Marsala. Spalmatele con la marmellata. Al centro di ogni fetta mettete i mezzi gusci di albicocche sciroppate e alla sommità della cupoletta di ognuna infilate due mandorle.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pancarré raffermo

- 100g di burro

- 8 mezze albicocche sciroppate

- 1 vasetto di marmellata di albicocche

- 16 di mandorle sgusciate

- vino marsala

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Croustillant Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Pelare le mele e tagliarle a cubetti. Mescolarle con lo zucchero di canna.
Mettere il misto in un piatto di vetro o di maiolica, piatto da portare a tavola.
Mescolare il burro e lo zucchero. Aggiungerci la farina.
Mescolare bene. Metterci i fiocchi d'avena, lavorando tutto con la punta delle dita in modo non uniforme, l'impasto rimarrà a grumi.
Mettere l'impasto sopra le mele.
Cuocere a 180 gradi per un'oretta. Si mangia caldo, tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 10 mele

- 150g di zucchero di canna

- 125g di burro

- 150g di zucchero di canna

- 150g di farina

- 100g di fiocchi d'avena

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Crumble Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Tagliate le mele in fette sottili. In un frullatore mettete farina, zucchero, burro freddo a pezzetti e 1/2 cucchiaino di cannella e le mandorle.
Frullate il tutto alla massima velocità.
Distribuite metà dell'impasto sul fondo di una pirofila e disponetevi sopra le mele, poi l'altra metà del composto.
Fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 100g di farina

- 60g di zucchero

- 120g di burro

- 100g di mandorle

- cannella

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Crumble Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Disporre sul fondo di una pirofila imburrata le pere sbucciate e tagliate a spicchi.
Spezzettare il burro ammorbidito e metterlo in una ciotola con lo zucchero e i tuorli.
Montare a lungo con un cucchiaio di legno poi versare in un colpo solo la farina e gli amaretti sbriciolati.
Mescolare fino ad ottenere una pasta friabile.
Distribuire la pasta sulle pere e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pere

- 100g di burro

- 80g di farina

- 40g di biscotti amaretti

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

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Crumiri

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete la farina a fontana su un piano e disponete al centro la vaniglina e lo zucchero, mescolate.
Ricreate la fontana e mettete nel centro le uova, quindi lavorate.
Unite il burro ammorbidito e continuate ad impastare.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti.
Ricavate tanti rotolini e tagliateli a tronchetti di circa 10 cm, appiattiteli e con una forchetta formate delle righe sulla superficie.
Piegate i tronchetti ad arco e metteteli sulla piastra da forno imburrata.
Cuocete i biscotti per 20 minuti a 200 gradi in forno preriscaldato.
Intingete la metà di ciascun crumiro nella Nutella riscaldata e lasciate rapprendere.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina gialla

- 150g di farina bianca

- 100g di zucchero

- 200g di burro

- 3 uova

- 1 bustina di vaniglina

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Dolce a base di uova

Ricetta

Si impastano la farina, le uova e lo zucchero per bene e il composto così ottenuto viene spianato con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Questa viene tagliata in striscioline (cruscoli) che vengono fritte in una padella in abbondante olio. Quando sono dorati, i cruscoli vengono disposti su un vassoio e spolverizzati di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 500g di farina

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Preparate il dolce; lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova, il sale, le spezie, il cacao setacciato, il cioccolato tritato e il miele.
Impastate a cucchiaiate la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento, ed aggiungete per ultimo il lievito per dolci setacciato. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungete un po' di latte.
Mettete l'impasto in uno stampo a cuore (26 x 24 centimetri) con il fondo imburrato e foderato con carta oleata e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda.
Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti.
Preparate ora il marzapane.
Mettete in una terrina le mandorle, lo zucchero a velo, il succo di limone e l'albume e mescolate molto bene fino ad ottenere un panetto di marzapane compatto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero per 2 ore.
Preparate la crema pasticciera sostituendo metà del latte con panna fresca.
Tagliate la torta raffreddata in due strati, spalmate la crema pasticciera sullo strato inferiore, ricomponete la torta e spennellate la superficie con la marmellata passata al colino. Con il mattarello stendete il marzapane sul tavolo cosparso di zucchero a velo e rivestite con esso tutta la superficie del cuore.
Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'albume e versatela sopra il marzapane, distribuendola anche ai bordi del cuore con l'aiuto di un coltello.
Decorate con le guarnizioni di zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- per l'impasto:

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

- 30g di cacao amaro

- 100g di cioccolato fondente tritato finemente

- 2 cucchiai di miele

- 225g di farina

- 50g di amido di frumento

- 1 bustina di lievito per dolci

- 5 cucchiai di latte

- burro per lo stampo

- per il marzapane:

- 200g di mandorle pelate e tritate finemente

- 180g di zucchero a velo

- 3 cucchiai di succo di limone

- 1 albume d'uovo

- per la farcitura:

- 250g di crema pasticciera

- per guarnire:

- 3 cucchiai di marmellata di arance

- 200g di zucchero a velo

- 1 albume d'uovo

- per guarnire:

- zucchero colorato

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Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Preparate la pasta con le uova, la farina, la fecola e il burro fuso. Versatela in una tortiera a cuore e cuocete per 25 minuti in forno a 220 gradi.
Mescolate il cioccolato fondente a scaglie con uovo, mascarpone e zucchero a velo.
Farcite la torta divisa a metà, ricomponetela e spalmatela con una glassa preparata con il cioccolato bianco fuso e la panna.
Lasciate raffreddare e decorare con le violette candite.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 70g di farina bianca

- 2 uova

- 30g di fecola di patate

- 80g di zucchero

- 60g di burro

- violette candite

- per la crema:

- 30g di cioccolato fondente

- 150g di mascarpone

- 1 tuorlo d'uovo

- 30g di zucchero a velo

- per la glassa:

- 400g di cioccolato bianco

- 200g di panna

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

In una larga ciotola mescolate a lungo il mascarpone con un cucchiaio di legno, quindi amalgamatevi la ricotta sbriciolata, la robiola, la panna e lavorate il composto fino ad avere una crema gonfia e leggera.
Foderate con un largo telo di garza uno stampo a forma di cuore, versatevi la crema di formaggio e ponete in frigo per almeno otto ore.
Mondate, lavate e asciugate le fragole, riponetele nella parte bassa del frigo. Al momento di servire sformate il cuore su un piatto da portata, decoratelo con le fragole disposte in bell'ordine tutt'intorno e sulla superficie.
Cospargete di zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta

- 200g di mascarpone

- 100g di formaggio robiola

- 1/2 bicchiere di panna

- 500g di fragole

- zucchero a velo

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Cuori All'arancia

Dolce a base di arancia

Ricetta

Lavorare con un mestolo di legno 125 g di burro ammorbidito con 80 g di zucchero e 2 rossi d'uovo.
Aggiungere il succo di un limone e la buccia grattugiata di un arancia, 250 g di farina ed una punta di lievito in polvere. La pasta dovrà essere omogenea e deve riposare per 30 minuti. Quindi stenderla a 3 mm. di spessore e ritagliarvi i biscotti nelle forme preferite. Farli riposare per 10 minuti e metterli in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di burro

- 80g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone (succo)

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 250g di farina

- 1 punta di lievito in polvere

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fate sciogliere la colla di pesce in una ciotola con due cucchiai d'acqua calda.
Mettete la ricotta in una terrina, unite lo yogurth e la panna e lavorate il tutto con una forchetta fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e cremoso. Aggiungetevi il miscuglio d'acqua e colla di pesce e incorporatelo con cura.
Distribuite il composto in otto stampini a forma di cuore con il fondo a forellini, premendo bene per evitare che rimangano spazi vuoti.
Mettete gli stampini al fresco e lasciateli riposare per una notte intera. Il giorno seguente pulite separatamente le diverse qualità di frutta, lavatele e fatele asciugare su alcuni canovacci.
Frullate metà dei lamponi, passate al setaccio la purea ottenuta e raccoglietela in una casseruolina.
Unite il miele e fate cuocere il composto a calore dolcissimo fino a quando si sarà sciolto completamente. A questo punto mettete nella casseruola il resto dei lamponi, le ciliegie e il ribes e lasciate sobbollire il tutto per un paio di minuti.
Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare in frigorifero per un'ora. Al momento di servire, sformate la crema in quattro coppette e distribuite intorno ai cuori di ricotta la salsa di frutta, ben fredda.

Ingredienti per 8 persone

- 350g di ricotta romana doppia panna

- 150g di yogurth

- 4 cucchiai di panna

- 2 cucchiaini di colla di pesce in polvere

- 750g di lamponi

- 250g di ribes rosso

- 250g di ciliegie

- 1 grattatina di noce moscata

- 4 cucchiai di miele chiaro

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Cuori Di San Valentino

Dolce a base di noci

Ricetta

Le dosi sono per 14 grossi cuori.
Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito e mezza di vaniglina; mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Mettetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo ed impastate tutto molto velocemente.
Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero sino a quando sarà pronto il ripieno.
Tritate abbastanza finemente i gherigli e poneteli in una ciotola; unite gli amaretti sbriciolati, il cioccolato tagliuzzato, un cucchiaino di caffè in polvere, la marmellata di castagne e il liquore, impastando per bene tutto quanto.
Imburrate ed infarinate una placca nera da forno. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta ad uno spessore di circa 4 mm. e con l'apposito stampino ricavate in più riprese (cioè rimpastando ogni volta i ritagli) 28 grandi cuori. Mettetene 14 sulla placca un po' distanziati tra loro e distribuite su di essi il ripieno; coprite quindi con gli altri 14 cuori, unendo con cura le due paste tutt'intorno, poi pennellateli in superficie con l'albume sbattuto. Cuoceteli 15 minuti in forno già caldo a 190 gradi, lasciateli raff reddare indi staccateli con una spatola flessibile, ponendoli in un piatto.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina bianca 00

- 100g di gherigli di noci

- 125g di zucchero semolato

- 120g di marmellata di castagne

- 120g di burro

- 50g di cioccolato in tavoletta

- 50g di biscotti amaretti

- 40 cl di amaretto di saronno

- 2 uova

- 1 cucchiaino di caffè in polvere

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- 1/2 bustina di vaniglina

- sale

- per la placca:

- poco di burro

- poca di farina bianca

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Cuori Zuccherati Ripieni Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Battete il burro e lo zucchero a velo finché l'insieme non sia chiaro e spumoso; incorporate il tuorlo e la farina e infine le mandorle che avrete fatto precedentemente tostare e raffreddare.
Raccogliete il composto in una palla e fatelo rassodare in frigorifero.
Accendete il forno a 180 gradi, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi 80 piccoli cuori con uno stampino; allineateli su una placca imburrata e cuoceteli in forno per 15-20 minuti finché non siano leggermente dorati.
Stendete su metà di essi un cucchiaio di Nutella e adagiatevi sopra la seconda metà. Mentre sono ancora caldi spolverizzateli di zucchero a velo e fateli raffreddare su una griglia.

Ingredienti per 8 persone

- 1 barattolo di nutella

- 60g di burro

- 60g di zucchero a velo

- 1 tuorlo d'uovo

- 90g di farina

- 1 cucchiaio di mandorle tritate finemente

- zucchero a velo

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Cupola Gelata Al Pistacchio

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparate il 'Gelato al pistacchio' (v. Ricetta), con dosi pari a circa due terzi, e tenetelo in freezer.
Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, mettetele sul piano di lavoro o sul tagliere e riducetele in pezzetti.
Snocciolate con l'utensile apposito le ciliegie e dividetele in quattro parti.
Affettate il pan di Spagna e riducete ogni fetta a dadini. Quando avrete preparato tutti questi ingredienti, metteteli in una ciotola, innaffiateli con il brandy e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, montate bene la panna e aggiungetevi lo zucchero a velo.
Unite quindi alla crema chantilly così ottenuta le pesche, le ciliegie e il pan di Spagna, dopo averli sgocciolati dal brandy, e mescolate tutto accuratamente, in modo che gli ingredienti si amalgamino uniformemente alla crema.
Prendete ora dal freezer il gelato al pistacchio e lo stampo a cupola, che avrete provveduto a far freddare per almeno i ora.
Spalmate il gelato nel recipiente, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti: in questo modo si verrà a creare una larga cavità centrale.
Riempite questo incavo con il composto preparato, livellandone bene la superficie; quindi passate il dessert in freezer per almeno 4 ore. Al momento di servire, avvolgete per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua bollente e ben strizzato e capovolgetelo su un piatto da dolci, possibilmente coperto con carta-pizzo.
Servite subito, tagliando fa cupola in quattro o sei parti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di gelato al pistacchio (v. ricetta)

- 5 mezze pesche sciroppate

- 1/2 scatola di ciliegie sciroppate

- 100g di pan di spagna

- 1/2 bicchiere di brandy

- 30 cl di panna da montare

- 30g di zucchero a velo

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Cupola Gelata 'turquoise'

Dolce a base di curacao blu

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua.
Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perché lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizierà una leggera ebollizione.
Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sarà pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sarà ben amalgamato.
Continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero.
Montate a neve densa l'albume e conservate anch'esso in frigorifero. Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po' per decorare.
Unite infine al composto anche l'albume montato a neve e il Blue Curacao, che darà alla crema una insolita colorazione turchese.
Mescolate con cura.
Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie.
Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di più a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci.
Decorate la 'cupola' a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 albume d'uovo

- 75 cl di panna da montare

- 3 cucchiai di curacao blu

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Curabien

Dolce a base di burro

Ricetta

Sono dei biscottini da servire anche per il te molto profumati.
Impastare tutti gli ingredienti escludendo ovviamente i chiodi di garofano, fino ad ottenere un impasto, omogeneo, morbido e non appiccicoso.
Formare delle palline, leggermente schiacciate, ed inserire al centro di ognuna 1 chiodo di garofano, disporle poi in una teglia sul cui fondo avrete versato precedentemente un po' d'olio spolverato con della farina.
Infornare a temperatura alta. A cottura ultimata spolverizzare i curabien appena tiepidi con un po' di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 25g di burro a temperatura ambiente

- chiodi di garofano interi

- 2 bustine di vaniglina

- farina

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- olio d'oliva

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Curd Di Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Scalda 3 vasetti da 225 g (a chiusura ermetica) in forno a bassa temperatura. Metti la scorza ed il succo dei limoni in una pirofila, aggiungi lo zucchero e il burro ammorbidito e mescola. Sbatti a lungo le uova in una ciotola e versale poi nel composto al limone. Mescola bene. Sistema la pirofila a bagnomaria e, mescolando continuamente, fai cuocere, senza far bollire, per 20 minuti sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà denso e cremoso. Versa il curd nei vasetti puliti, chiudi con i coperchi a chiusura ermetica e metti in frigo. Il curd si conserva solo per un mese circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 limoni (scorza grattugiata e succo)

- 175g di zucchero cristallino

- 175g di zucchero semolato

- 100g di burro ammorbidito a pezzi

- 4 uova

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Dansk Wienrbrod

Dolce a base di farina

Ricetta

Mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Sciogliete il lievito in un po' di latte freddo. Mettetelo in una casseruola in cui avrete mescolate il resto del latte con l'uovo sbattuto.
Unite il composto ottenuto alla farina.
Mescolate fino ad ottenere una pasta soffice.
Stendete l'impasto su una teglia.
Spalmate piccole quantità di burro su due terzi dell'impasto.
Piegate, quindi, la pasta in tre strati come se doveste piegare un tovagliolo: prima la parte senza burro e poi le altre.
Stendete e piegate di nuovo.
Ripetete tre o quattro volte.
Lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco per mezz'ora.
Fate cuocere la pasta in forno fino a quando non diventa dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1 pizzico di sale

- 50g di zucchero

- 2 bustine di lievito per torte

- 15 cl di latte

- 1 uovo

- 150g di burro

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Dartois Alle More

Dolce a base di mele

Ricetta

Posate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e fatela scongelare. A parte, intanto, sbucciate le mele e ritagliatele a triangoli sottili. Raccoglietele in una casseruola; spruzzatele col succo del limone; aggiungetevi la buccia del limone grattugiata, lo zucchero semolato, il burro e la vaniglina. Ponetele sul fuoco e lasciatele cuocere. Appena tenere, spegnete il fuoco; mescolatevi la marmellata di more, il tuorlo e gli amaretti e fatele raffreddare.
Dividete la pasta in due porzioni e spianate entrambe sottilmente.
Adagiate una delle due sfoglie sul fondo e sui laterali di una teglia unta e versate nella cavità la composta di mele.
Adagiate su questo ripieno il secondo quadrato (o rettangolo) di pasta, tagliando via tutta la pasta in eccesso; sigillate con cura il bordo di coesione delle due sfoglie e spargete su quella di superficie lo zucchero a velo.
Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi, fino a quando la torta sarà dorata e caramellata.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 750g di mele

- 1 limone

- 125g di zucchero semolato

- 40g di burro

- 1/2 bustina di vaniglina

- 50g di marmellata di more

- 1 tuorlo d'uovo

- 6 biscotti amaretti

- 2 cucchiai di zucchero a velo

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Datteri E Noci Al Mascarpone

Dolce a base di datteri

Ricetta

Dividete a metà le noci ed i datteri privati del nocciolo.
Mescolate in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo ed il rum fino ad ottenere una crema omogenea con la quale farcirete i datteri e le noci, ricostruendoli.
Ponete i datteri e le noci su di un piatto, guarnendoli con le mandorle tritate fini e serviteli dopo averli tenuti in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di mascarpone

- 8 datteri

- 8 noci

- zucchero a velo

- rum

- mandorle tritate

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Datteri Farciti

Dolce a base di datteri

Ricetta

In una terrina piuttosto capiente unite insieme: il mascarpone, lo zucchero, il rum e mescolate energicamente servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Successivamente, aggiungete le noci sgusciate, spellate e tritate grossolanamente e mescolate ancora per qualche minuto. Nel frattempo, praticate in ogni dattero un taglio in senso trasversale eliminando il nocciolo e, nel vuoto lasciato inserite il ripieno preparato.
Disponete infine i datteri su un piatto piano da portata che lascerete in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di datteri

- 150g di mascarpone

- 100g di noci

- 50g di zucchero

- 1 bicchierino di rum

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Dolce a base di datteri

Ricetta

Dividere in quarti i gherigli.
Tagliare la scorza d'arancia a striscioline larghe 4 mm e lunghe come un dattero.
Incidere i datteri per il lungo, snocciolarli e mettere un pezzo di gheriglio al posto del nocciolo, quindi adagiarvi sopra un filetto di scorza per dattero.
Fondere a bagnomaria il cioccolato e farlo intiepidire. Intingervi i datteri solo a metà e appoggiarli su carta da forno per far asciugare il cioccolato. Sono un raffinato accompagnamento per il brindisi di mezzanotte.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di datteri

- 8 gherigli di noci

- 1/2 di scorza candita d'arancia

- 80g di cioccolato fondente

Varianti

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Dolce a base di datteri

Ricetta

Snocciolare alcuni datteri senza rovinarli, e riempirli di noci e pinoli, insaporiti per contrasto con un po' di pepe.
Salare i datteri in superficie, dopo averli ben richiusi, e passarli in un tegame di miele cotto come se li si friggesse. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 30 di datteri freschi (o datteri secchi)

- noci

- pinoli

- pepe

- sale marino integrale

- miele naturale

Varianti

- Datteri Ripieni

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Delizia Agli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Fate fondere il burro a bagnomaria ed unitevi lo zucchero, mescolando accuratamente.
Aggiungete il cioccolato e gli amaretti sbriciolati, lavorando bene il composto.
Unite, mescolando sempre, tuorli delle uova, la farina fatta cadere da un setaccino il lievito e gli albumi precedentemente montati a neve fermissima.
Versate l'impasto in una tortiera imburrata e cuocete in forno a temperatura moderata.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di farina

- 200g di zucchero semolato

- 150g di burro

- 60g di cioccolato fondente grattugiato

- 100g di biscotti amaretti

- 2 uova

- 1 bustina di lievito vanigliato

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Delizia Al Cioccolato

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Ricetta

In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria. In una casseruola fate liquefare a bagnomaria anche il cioccolato spezzettato. In una terrina sbattete i tuorli con metà dello zucchero a velo e una bustina di zucchero vanigliato.
Diluite il composto con il burro e il cioccolato fusi. Aggiungetevi la farina e la maizena setacciate amalgamando bene il tutto.
Montate gli albumi a neve soda, dolcificateli con il restante zucchero a velo e incorporateli delicatamente alla crema di cioccolato. Versatela in uno stampo imburrato e infarinato.
Ponete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 40 minuti.
Fate raffreddare il budino in frigorifero, sformate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 50g di burro

- 5 uova

- 200g di zucchero a velo

- 30g di farina

- 20g di maizena

- zucchero vanigliato

Varianti

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Dolce a base di cioccolata fondente

Ricetta

Impastate il cacao col rum in modo da ottenere una crema liscia.
Incorporate la panna con delicatezza, perché non si smonti.
Dividete il composto in 4 coppette e decorate con le scaglie di cioccolata e con 1 marrons glacés.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di panna montata

- 6 cucchiai di cacao amaro

- 3 cucchiai di rum

- 4 marrons glacés

- 4 cucchiai di cioccolata fondente in scaglie

Varianti

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Dolce a base di miele di castagno

Ricetta

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungetevi mano a mano tutti gli ingredienti mescolando per amalgamarli bene. Per ultimo aggiungete gli albumi.
Versate in uno stampo da forno unto col burro e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 250g di miele di castagno

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di farina

- 2 cucchiai di burro

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- per ungere lo stampo:

- burro

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Ricetta

Dividete a metà il baccello di vaniglia, levate i semini e mescolateli con 6 cucchiai di zucchero a velo.
Montate i tuorli con lo zucchero vanigliato poi unite la farina e la maizena setacciata.
Montate gli albumi a neve con poco sale e aggiungete al composto precedente mescolando.
Foderate una placca con carta da forno imburrata, versate il composto e cuocete a forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti. A cottura ultimata, rovesciatelo su un canovaccio umido e spolverizzato di zucchero e arrotolate la pasta avvolgendola nel canovaccio in attesa che si raffreddi.
Srotolate la pasta, spruzzatela di liquore alla vaniglia, stendetevi la Nutella, arrotolatelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Lasciatelo in frigo per almeno 2 ore.
Togliete l'alluminio, cospargete di zucchero a velo e scaglie di cioccolato.

Ingredienti per 8 persone

- 4 uova

- 40g di farina

- 35g di maizena

- 10 cucchiai di zucchero a velo

- 1 baccello di vaniglia

- scaglie di cioccolato fondente

- 25g di burro

- 30g di zucchero

- liquore alla vaniglia

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Dolce a base di noci

Ricetta

In una fondina, mescolate la farina, la metà dello zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporatevi, manipolando in punta di dita, lo strutto fuso (non caldo), 2 uova battute e due cucchiai d'acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto liscio e consistente. Avvolgetelo a palla e mettetelo a riposo, dentro un tovagliolo, in luogo fresco.
Lavorate la margarina con il resto dello zucchero. Alla crema ottenuta, incorporatevi 2 tuorli, gli albumi battuti, la fecola e la farina di mandorle.
Spianate la pasta e foderate la superficie interna di un teglia di circa 24 cm di diametro. Bucherellatene il fondo ed eliminate la pasta eccedente oltre l'orlo.
Versate nella cavità la crema di mandorle appena preparata. Livellatene la superficie e ponete il tutto in forno preriscaldato a l90 gradi, per 25 minuti circa. Appena cotta, sformate la torta; sistematela in un largo piatto circolare e lasciatela raffreddare.
Preparate un'altra crema lavorando il burro con lo zucchero a velo. Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli; aromatizzatela con il caffè; mescolatevi i gherigli tritati (conservandone 12 quarti interi per la decorazione).
Stendete questa crema sulla torta ormai fredda e passate la torta in frigorifero per una ventina di minuti; quindi spennellate sulla crema di burro ormai solidificata il cioccolato fondente, sciolto a parte a bagnomaria.
Rimettete il tutto a consolidarsi; decorate la superficie della torta con una coroncina di gherigli e collocate eventuali candeline in occasione di feste di compleanno.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 120g di strutto

- 4 uova

- 8 tuorli d'uovo

- 300g di zucchero semolato

- 150g di margarina

- 150g di zucchero a velo

- 150g di farina di mandorle

- 60g di fecola

- 250g di burro

- 2 cucchiaini di caffè solubile

- 200g di gherigli di noci

- 250g di cioccolata fondente

- sale

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Ricetta

Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido. Unitevi infine le chiare d'uovo montate a neve fermissima.In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata.
Distribuite l'uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere. Con l'aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza.
Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero a velo. Si tratta di un dolce di cui l'imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo. Si può servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare a cena.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di farina di grano tenero

- 50g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo montati a neve

- 50g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 20 cl di latte intero (o panna liquida fresca)

- uvetta sultanina ammollata in poco rum

- 1 pizzico di sale

- abbondante di zucchero a velo

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Delizia Di Fragole Fresche

Dolce a base di fragole

Ricetta

Tagliare le fragole dopo averle pulite e zuccherarle.
Preparare la pasta con la farina e la panna e ricavarne dei dischetti.
Adagiare nei dischetti un cucchiaino di fragole e chiudere con un altro dischetto bagnato con acqua. Friggerli quindi in olio e burro.
Servire spolverando con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 7 fragole

- 1 cucchiaio di zucchero

- 4 pugni di farina 00

- panna fresca

- burro

- zucchero a velo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

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Delizia Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Mescolare amaretti sbriciolati, pane, marsala, uovo e caffè e far riposare.
Unire mele grattugiate, uvetta ammollata, cacao, miele e scorza grattugiata.
Versare il composto in uno stampo foderato di alluminio imburrato e cuocere in forno caldo a 160 gradi per 1 ora e mezza.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di mele renette

- 200g di biscotti amaretti morbidi

- 20g di mollica di pane grattugiata

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- 1 tazzina di caffè forte

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di cacao amaro

- 30g di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di miele d'acacia

- scorza di limone

- burro

Ricette simili

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Delizia Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mettete in una terrina la ricotta, i tuorli delle uova e lo zucchero ed amalgamate molto bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Insaporite con due bicchierini di Grand Marnier e aggiungete anche un cucchiaio di Marsala. Quando otterrete un composto ben amalgamato ed omogeneo, aggiungete la panna che avrete precedentemente montato.
Foderate una teglia rettangolare con una tela immersa in acqua fredda e strizzata (o con un foglio di carta da forno). Mettetevi il composto ottenuto sistemando il tutto perfettamente.
Mettete la teglia in frigorifero per circa tre ore e mezzo. Passato questo tempo capovolgete il tutto su di un piatto di portata e ricoprite il vostro dolce con abbondante panna montata. Ricordatevi di sformare la preparazione solo qualche istante prima di servirla. E' un dolce molto delicato e di ottimo gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di ricotta

- 200g di panna liquida

- 50g di zucchero a velo

- 3 uova

- 2 bicchierini di grand marnier

- 1 cucchiaio di vino marsala

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Delizia In Bocca

Dolce a base di panna

Ricetta

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Preparate lo zabaglione: sbattete i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. In seguito, unitevi 10 cucchiaiate di Marsala e continuate a mescolare.
Mettete la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima e non smettendo mai di mescolare, fino a quando il composto sarà divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire.
Strizzate la colla di pesce dall'acqua e incorporatela allo zabaglione caldo aiutandovi con una frusta affinché possa sciogliersi perfettamente.
Versate, a questo punto, lo zabaglione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Praticate una piccola apertura sul lato di ogni bignè, mettete lo zabaglione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, con la quale li riempirete.
Tagliate il cioccolato a piccole scaglie e fatelo fondere a bagnomaria in un tegamino.
Prendete un bignè alla volta e immergetene la parte superiore nel cioccolato.
Montate la panna e distribuitela su di un piatto di portata con una tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt'attorno al piatto un po' distanti l'una dall'altra.
Distribuite i bignè sulla panna a due a due e mettetene tre al centro.
Riempite gli spazi vuoti con dello zucchero semolato.

Ingredienti per 6 persone

- 15 di bignè vuoti (si possono acquistare in pasticceria)

- 700g di panna

- 300g di cioccolato di copertura

- 6 uova

- 10 cucchiai di vino marsala

- 6 cucchiai di zucchero

- 1 1/2 fogli di colla di pesce

- zucchero semolato

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Delizia In Coppe

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavate le fragole in acqua fredda, privatele del picciolo e lasciatele sgocciolare bene in un setaccio.
Lavate e asciugate le albicocche, sbucciatele e snocciolatele, quindi passatele al setaccio o al frullatore per ridurle in purè.
Fate scaldare leggermente il miele e aggiungetelo al purè di albicocche, mescolando bene.
Lasciate raffreddare, poi aromatizzate il composto con il liquore nocino e il kirsch.
Distribuite ora il gelato (acquistato già pronto oppure preparato seguendo la ricetta relativa) in quattro coppe modellandolo a cubetti (lo taglierete con un coltello bagnato). Sul gelato mettete le fragole e il passato di albicocche.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fragole

- 250g di albicocche

- 50g di miele

- 2 bicchierini di liquore nocino

- 1 bicchierino di kirsch

- 350g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

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Delizie Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliere il cioccolato con la panna e 50 g di zucchero.
Sbattere le uova con gli altri 50 g di zucchero, unire la panna al cioccolato, la vaniglina e il rum.
Versare il composto in uno stampo da budino scanalato.
Cuocere in forno a 200 gradi a bagnomaria per circa 1 ora e 10 minuti. Far raffreddare, sformare e servire con i biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente grattugiato

- 400g di panna per dolci

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 2 cucchiai di rum

- biscottini

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Delizie Al Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Mescolate le due qualità di farina, fatevi un incavo al centro e sgusciatevi un uovo intero e un tuorlo; unite il burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e qualche goccia di succo di limone, il lievito e un pizzico di sale; lavorate l'impasto con le mani e se serve aggiungete un cucchiaio di acqua fredda per far amalgamare meglio il tutto.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per un'ora; stendete poi la pasta col mattarello ricavando una sfoglia spessa 3-4 mm; date ai biscotti la forma che più vi piace (dischetti, rettangoli ecc.) e trasferiteli sulla placca del forno sopra un foglio di carta da forno. Cuoceteli a 200 gradi circa per 15 minuti circa.
Fate freddare i biscotti e spolverizzateli con lo zucchero a velo se vi piace.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina bianca

- 150g di farina gialla a grana fine

- 2 uova

- 2 limoni

- 1 cucchiaino di lievito

- 100g di zucchero

- 150g di burro

- zucchero a velo (facoltativo)

- sale

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Delizie All'arancia

Dolce a base di bucce d'arancia

Ricetta

Tagliare a filetti le bucce d'arancia togliendo la parte bianca.
Ammorbidire per 2 ore coperte d'acqua. Metterle in un tegame a fuoco moderato finché siano asciutte e frullarle.
Rimettere sul fuoco la crema ottenuta e unire lo zucchero mescolando finché sia sciolto (non deve caramellare).
Unire mandorle a listarelle e pinoli e mescolare finché lo zucchero si raggruma. Del composto fare mucchietti e posarli su un piatto inumidito. Far raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di bucce d'arancia

- 150g di zucchero di canna

- 50g di mandorle

- 50g di pinoli

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Dessert Ai Cachi

Dolce a base di cachi

Ricetta

Nel frullatore unite il latte con le nocciole, frullate il tutto, poi lasciate riposare per un paio d'ore.
Filtrate il composto e aggregatevi 30 g di zucchero, poi fate bollire la salsa di nocciole per 2 minuti. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia, con una forchetta fate dei piccoli buchi, allargatela su una placca, infornatela a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi ricavatene 8 dischi di 12 cm di diametro, spolverizzatene 4 con poco zucchero a velo e per ultimo passateli al grill per farli caramellare.
Tagliate i piccoli cachi a fettine,spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo e passateli al grill. A questo punto preparate una seconda salsa, frullando un grosso cachi con lo zucchero e poi facendo intiepidire il tutto.
Versate nei piatti un po' delle due salse, adagiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi e farcite con i cachi canditi; infine decorate con le nocciole tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta sfoglia

- 80g di zucchero a velo

- 4 cachi piccoli

- 500g di latte

- 200g di nocciole sgusciate

- 50g di zucchero

- 1 cachi

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Dessert Ai Frutti Rossi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Ammorbidite i fogli di gelatina, strizzateli e scioglieteli nel succo di limone scaldato. In una ciotola amalgamate la ricotta con la panna e lo zucchero, unite la gelatina e i frutti di bosco, lasciandole da parte un po' per la decorazione.
Sistemate i biscotti (tranne quattro) sul fondo di uno stampo rettangolare, versatevi sopra il composto e cospargete la superficie con i savoiardi avanzati sbriciolati.
Tenete in freezer 5 ore.
Sformate su un piatto, decorate con i frutti interi e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di lamponi

- 200g di mirtilli

- 200g di ribes

- 250g di ricotta

- 50g di zucchero

- 150g di panna liquida

- 1 limone

- 4 fogli di gelatina

- 150g di biscotti savoiardi

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Dessert Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Far sciogliere il cioccolato nel latte. In una terrina sbattere 4 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unire il latte e cioccolato filtrato; versare il tutto in uno stampo imburrato e far cuocere in forno a 180 gradi, a bagnomaria, per circa un'ora e mezza.
Sformare e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 150g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 2 bicchieri di latte

- 4 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- burro per lo stampo

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Dessert Al Finocchio

Dolce a base di finocchio

Ricetta

Lessare i finocchi a spicchi in acqua bollente con poco sale. Scolarli, passarli al frullatore e poi al setaccio.
Unire lo zucchero a velo, la vaniglina e il liquore.
Mescolare, dividere in 4 coppe, mettere in frigo per 2 ore, quindi decorare con ciuffi di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 4 finocchi

- 100g di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bicchierino di liquore all'anice

- panna montata

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Dessert Al Gelato

Dolce a base di gelato di mirtilli

Ricetta

Dividere il pan di Spagna in 4 parti nel senso della lunghezza. Spruzzarle con poco kirsch, spalmare la prima con gelato di fragole, sovrapporre la seconda, spalmarla con gelato di lamponi, sovrapporre la terza, spalmarla con gelato di mirtilli, quindi terminare con la quarta.
Mettere in freezer per 40 minuti, poi in frigo per 1 ora.
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con il cedro.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di gelato di mirtilli

- 250g di gelato di lamponi

- 250g di gelato di fragole

- 1 pan di spagna rettangolare

- poco di kirsch

- zucchero a velo

- cedro candito

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Dessert All'ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tritare grossolanamente le fette di ananas.
Unire ai tuorli 2 cucchiai di zucchero e lavorarli a spuma.
Aggiungere un cucchiaio di cacao, il mascarpone poco alla volta e infine l'ananas tritato.
Incorporare gli albumi montati a neve densa. Disporre la crema in 4 coppe da dessert e distribuirvi il cioccolato a scaglie.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di ananas in scatola al naturale

- 2 uova

- 200g di mascarpone

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di cacao dolce

- 100g di cioccolato bianco a scaglie

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- Crema Al Torrone E Nutella

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- Ciotoline Al Cacao

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Dessert Alla Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavorare la ricotta in una terrina fino a renderla morbida, aggiungere lo yogurth e continuare a lavorare fino a ridurre il composto in una crema soffice e morbida.
Incorporare lo zucchero e i canditi e sbattere ancora; dopodichè suddividere il composto in 4 coppette e metterle a riposare in frigo. Prima di servire grattugiare sulla superficie della crema, la scorza del limone e guarnire con le cialde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 100g di canditi misti

- 250g di yogurth agli agrumi

- 8 cucchiai di zucchero

- 2 limoni

- 8 cialde

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- Dessert Allo Yogurth

Dessert Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth all'ananas

Ricetta

In una terrina mescolare gli yogurth con i pezzi di ananas.
Unire lo zucchero a velo e la panna montata.
Dividere il composto in 4 coppette e mettere in frigo per 1 ora. Al momento di servire, decorarle con 2 cialde in ognuna.

Ingredienti per 4 persone

- 3 vasetti di yogurth all'ananas

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 4 fette di ananas

- 100g di panna

- 8 cialde

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Dessert Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Monta la panna con lo zucchero, frulla le albicocche con 5 amaretti, incorpora alla panna, monta gli albumi con lo zucchero a neve ferma, unisci il tutto alla panna/albicocche, riempi delle coppe, metti in freezer per 1/2 ora, servi cosparse di zucchero a velo e un amaretto.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di panna da montare

- 500g di albicocche macerate in vino dolce

- 200g di zucchero

- 6 albumi d'uovo

- 6 biscotti amaretti

- zucchero a velo

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Dessert Di Banana Con Il Bimby

Dolce a base di banana

Ricetta

Inserire nel boccale la banana per 10 secondi a velocità 4. Aggiungi acqua e limone per 40 secondi a velocità 6 e per 20 secondi a velocità 8.

Ingredienti per 1 persona

- 120g di banana

- 75g di acqua

- alcune gocce di succo di limone

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Dessert Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Tritare grossolanamente la frutta secca.
Montare la panna.
Frullare le banane con lo zucchero e mescolarle alla panna.
Versare il composto in 4 coppe e cospargerle con la frutta secca. Porre in frigo per almeno 2 ore oppure nel freezer per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane mature

- 40 cl di panna

- 4 cucchiai di zucchero

- 150g di noci, nocciole, mandorle già sgusciate

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Dessert Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie nere

Ricetta

Snocciolare le ciliegie, cospargerle con 2 cucchiai di zucchero e far riposare per 2 ore. Metterle in tegame con il loro succo e il liquore e bollire adagio per qualche minuto. Mentre si raffreddano montare la panna, addolcirla con lo zucchero a velo e amalgamarla alla ricotta passata al setaccio. Disporre nelle coppette la crema di ricotta e distribuirvi le ciliegie con loro sughetto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ciliegie nere

- 200g di ricotta

- 1 bicchiere di panna

- 1 bicchierino di cognac

- 3 cucchiai di zucchero a velo

- 2 cucchiai di zucchero

Varianti

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Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Cospargere di zucchero le ciliegie snocciolate, farle riposare per circa 2 ore, metterle in un tegamino con il loro succo e il liquore, far bollire per pochi minuti e metterle in una coppa.
Montare la panna, unire lo zucchero a velo, amalgamare la ricotta, versare nella coppa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ciliegie

- 200g di ricotta

- 1 bicchiere di panna

- 1 bicchierino di cognac

- 3 cucchiai di zucchero a velo

- zucchero

Varianti

- Dessert Di Ciliegie

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- Torta Della Foresta Nera

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- Torta Di Albicocche Con Granelli

Dessert Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavare le fragole e tagliarle a metà; spezzettare l'ananas e unirlo alle fragole.
Lavorare a crema il mascarpone con zucchero a piacere, aggiungere un bicchierino di rum e qualche cucchiaio di panna liquida.
Dividere la frutta in 4 coppette individuali, coprirla con la crema, spolverizzarla con la noce moscata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fragole

- 100g di mascarpone

- 2 fette di ananas sciroppato

- 1 bicchierino di rum

- noce moscata

- zucchero

- alcuni cucchiai di panna liquida

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Dessert Di Marroni

Dolce a base di crema di marroni

Ricetta

Far sciogliere in un pentolino il cioccolato tagliato a pezzetti con 10 tazzine di acqua, a fuoco lento. Quindi scaldare a bagnomaria la crema di marroni, unirvi poco alla volta lo zucchero, il cioccolato, la vaniglina ed il burro tagliato a pezzetti. Dopo aver ben amalgamato versare il tutto in coppette di vetro e lasciar in frigo per circa 3 ore. Servirle guarnite a piacere con dei canditi o con panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di crema di marroni

- 120g di burro

- 180g di zucchero e cioccolato

- vaniglina

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Dessert Di Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate il mascarpone, due cucchiai di cognac e gli albumi montati a neve.
Tenete in frigorifero.
Fate sciogliere a fuoco basso, 4 cucchiai di confettura con uno di acqua.
Unite un cucchiaio di cognac.
Servite la crema di mascarpone con la confettura così trattata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mascarpone

- 50g di zucchero

- 4 uova

- 3 cucchiai di cognac

- 4 cucchiai di marmellata di ciliegie

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- Torta Di Mele (2)

Dessert Di Mela Con Il Bimby

Dolce a base di mela

Ricetta

Inserire nel boccale la mela a pezzetti: 10 secondi a velocità 4.
Aggiungere il limone e l'acqua e cuocere: 5 minuti a 90 gradi a velocità 4. A fine cottura amalgamare il tutto: 20 secondi a velocità 6.
Servire fresco.

Ingredienti per 1 persona

- 120g di mela sbucciata

- 75g di acqua

- alcune gocce di succo di limone

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- Mela Grattugiata Con Il Bimby

- Mela E Banana Passata Con Il Bimby

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Dessert Di Mele

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciare le mele e, con l'apposito utensile, levare il torsolo. Nella cavità di ogni mela sbriciolare 1 marrone candito; poi disporre i frutti in 1 pirofila, cospargerli di zucchero e spruzzarli di vino. Cuocerli in forno caldo a 180 gradi, per 30 minuti. Intanto, in una ciotola, diluire la marmellata di castagne con il liquore.
Spalmare questa crema sulle mele e servirle tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele renette

- 4 marroni canditi

- 200g di marmellata di castagne

- 2 bicchierini di liquore all'arancia

- zucchero

- vino bianco

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Dessert Di More

Dolce a base di more

Ricetta

Mettere in 1 casseruola le more ancora surgelate con 5 cucchiai di zucchero.
Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, quindi passare la frutta al setaccio per eliminare i semi e metterla in frigo.
Mescolare il purè di frutta con i petit-suisse, quindi unire 100 g di panna montata, incorporandola delicatamente.
Distribuire la crema in 4 coppette, guarnire con 1 ciuffo della restante panna montata e mettere in freezer 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di more surgelate

- 4 petit-suisse

- 150g di panna montata

- 5 cucchiai di zucchero

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Dessert Di Noci

Dolce a base di noci

Ricetta

Mescolare il mascarpone con il cioccolato a scaglie, i gherigli di noci a pezzetti, lo zucchero e 2 cucchiai di rum.
Sistemare sul fondo di 4 coppe i savoiardi a pezzetti imbevuti di rum diluito con acqua.
Coprire con la crema e porre in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di gherigli di noci

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di rum

- 8 biscotti savoiardi

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- Pavè Di Marroni

Dessert Di Pera E Mela Con Il Bimby

Dolce a base di mela

Ricetta

Inserire nel boccale la mela e la pera per 10 secondi a velocità 4. Aggiungi acqua e limone e cuoci per 5 minuti a 90 gradi a velocità 4. A fine cottura amalgama per 20 secondi a velocità 6.
Versare in tazza coprire e lasciare raffreddare.

Ingredienti per 1 persona

- 60g di mela sbucciata

- 60g di pera sbucciata

- 75g di acqua

- alcune gocce di succo di limone

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Dessert Di Pere

Dolce a base di pere sciroppate

Ricetta

Tenete le pere in frigorifero fino al momento di usarle, quindi, sgocciolatele dallo sciroppo di conservazione e disponetele in piedi su un piatto piano da portata. Nel frattempo, spezzettate grossolanamente il cioccolato, versatelo in un pentolino e aggiungete la panna.
Lasciate sciogliere il tutto a bagnomaria mescolando costantemente perché non si attacchi e infine unite il burro e il tuorlo amalgamati.
Versate la crema di cioccolato sulle pere e servitele subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere sciroppate grandi

- 150g di cioccolato fondente

- 1/2 bicchiere di panna

- 20g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

- Dessert Di Pere Al Miele Con Salsa Di Lamponi

Ricette simili

- Pere Al Cioccolato (8)

- Millefoglie Ai Tre Cioccolati

- Pere Al Cioccolato (7)

- Crema Al Cioccolato (5)

- Tartufi Al Cacao

Dessert Di Pere Al Miele Con Salsa Di Lamponi

Dolce a base di pere

Ricetta

Preparate le pere allo sciroppo: sbucciate le pere, tagliatele in quattro e privatele del torsolo. Nel frattempo portate a ebollizione mezzo litro d'acqua con 200 g di zucchero, unite le pere e cuocete per 15/20 minuti o, comunque, finché saranno tenere.
Frullate 300 g di pere cotte nello sciroppo e unitevi la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e poi sciolta a fuoco moderatissimo con un bicchierino di grappa alle pere.
Fate attenzione che la fiamma sia molto bassa per evitare pericolose fiammate.
Amalgamate delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico.
Tagliate a dadini gli altri 100 g di pere e passateli in padella con il miele fino a caramellarli leggermente.
Disponete in uno stampo a cerniera un disco di pan di Spagna tagliato a misura e spennellato con il resto della grappa; mettetevi i dadini di pere caramellati e poi la purea di pere e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire sformate il dolce; per la decorazione tagliate la pera rimasta a fettine, fatela caramellare con il miele e disponetela a raggiera sul dolce.
Ornate con foglioline di menta e servite con una salsa preparata frullando i lamponi con lo zucchero e passandoli al passino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pere cotte nello sciroppo

- 4 fogli di colla di pesce

- 100g di zucchero a velo

- 400g di panna da montare

- 50g di miele

- 1 disco di pan di spagna

- 2 bicchierini di grappa alle pere

- per decorare:

- 1 pera cotta nello sciroppo

- per la salsa ai lamponi:

- 300g di lamponi

- 150g di zucchero

Ricette simili

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- Crepes Alle Pere Caramellate

- Bavarese Ai Lamponi

- Soufflé Gelato Di Lamponi E Fragole

- Gelato Del Bosco

Dessert Di Pompelmi

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Tagliare a metà i pompelmi, spremerli e conservare le bucce.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, il moscato e il succo dei pompelmi.
Mettere sul fuoco e far addensare la salsa a fuoco basso.
Unire la colla di pesce scolata e mescolare bene per farla sciogliere. Far raffreddare, aggiungere l'albume montato e amalgamare bene la crema.
Riempire i 4 mezzi pompelmi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi rosa grandi

- 2 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 fogli di colla di pesce

- 1 albume d'uovo montato a neve

- 1 bicchiere di vino moscato

Ricette simili

- Mousse Di Cioccolato Bianco

- Crema Al Limone (4)

- Bavarese Al Limone (2)

- Crema Di Albicocche

- Coppe Al Limone (2)

Dessert Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

In una ciotola capiente, lavorate insieme la ricotta e la Nutella fino ad ottenere un impasto omogeneo. Subito dopo, aggiungete la scorza di arancia candita tagliata a listarelle sottili sottili e mescolate. Nel frattempo, preparate 4 coppe da dessert e versate in ognuna il composto. Lasciatele in frigorifero per circa 2 ore e prima di servirle in tavola guarnitele con altre scorzette di arancia. Accorgimento: tiratele fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta fresca (doppia crema)

- 4 cucchiai di nutella

- 80g di scorza d'arancia candita

Ricette simili

- Coppe Di Ricotta Lavorata Con Scorza D'arancia E Nutella

- Riso Alla Nutella

- Rotolo Di Pasta Sfoglia Con Nutella

- Mele Al Forno Con Crema Pasticciera

- Crostata Di Riso Al Cioccolato

Dessert Di Riso Al Ribes

Dolce a base di ribes rosso

Ricetta

Mettete sul fuoco l'acqua con una presa di sale e, quando bolle, buttatevi dentro il riso. Lasciatelo cuocere allegramente a pentola scoperta per 20 minuti. Nel frattempo lavate il ribes sotto l'acqua corrente, sgocciolatelo bene e poi aiutandovi con una forchetta separate gli acini dai grappoli e metteteli in una terrina. Copriteli di zucchero e lasciateli riposare per il momento.
Scolate il riso, ormai cotto, e fermate la cottura sotto il getto dell'acqua fredda; lasciatelo nel setaccio a sgocciolare bene e nel frattempo montate a neve ben soda la panna con lo zucchero vanigliato.
Incorporate delicatamente il bicchierino di rum, un pizzico di noce moscata e lo zenzero in polvere.
Unite sia il riso cotto, sia la panna aromatizzata al ribes nella terrina.
Mescolate delicatamente e suddividete il composto in sei larghe coppe di vetro.
Cospargete con il croccante triturato e servite ben freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di riso

- sale

- 50 cl di acqua

- 400g di ribes rosso

- 100g di zucchero

- 50 cl di panna

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 bicchierino di rum

- 1 presa di noce moscata

- 1 presa di zenzero in polvere

- 2 cucchiaini di croccante triturato

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Dessert Tropicale

Dolce a base di ananas

Ricetta

Mischiate in una terrina i chicchi di mais con le mandorle tritate ed il liquore lasciando in infusione per alcuni minuti con le fette di ananas.
Sistemate su dei piattini le due fette di ananas per persona al centro, circondatele con mais e mandorle, guarnite con una ciliegina candita il centro e terminate con ciuffi abbondanti di panna montata dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di ananas

- 8 cucchiai di mais

- panna montata dolce

- mandorle dolci tostate

- 1 bicchierino di liquore dolce

- 4 ciliegine candite

Ricette simili

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- Spuma Di Limone Alla Salsa Calda Di Mirtilli

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Dessert Virtuoso

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Estraete le fette dalla scatola senza buttare il liquido.
Mettete le quattro fette più belle su quattro piattini da dessert, cospargendole con un po' di zucchero.
Mettete nel bicchiere del frullatore la ricotta sbriciolata, il resto dello zucchero e qualche cucchiaio di succo d'ananas.
Frullate e se necessario aggiungete ancora del succo, fino ad ottenere una crema fluida di una certa consistenza.
Sistemate la crema al centro di ogni fetta d'ananas, quindi una ciliegina in cima e una cimetta di menta a lato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta fresca

- 100g di zucchero

- 1 scatola di ananas a fette

- 4 ciliegine candite

- 4 cimette di menta

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Diosh Pita

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

In una terrina, sbattete i tuorli d'uovo con metà dello zucchero; incorporate alla crema il cioccolato grattugiato, gli albumi montati a neve e la farina.
Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo tritate le noci, aggiungetele al latte insieme al burro mescolato con il resto dello zucchero.
Mescolate vigorosamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche il rum. A cottura ultimata lasciate sfreddare la torta, tagliatela a metà e farcitela con la crema. Cosparge in superficie con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 6 uova

- 300g di zucchero

- 100g di cioccolato fondente

- 125g di burro

- 150g di gherigli di noci

- 4 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di rum

- zucchero a velo

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Dita Di Apostoli

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Preparare la pastella, fare le crespelle, preparare l'impasto battendo energicamente la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e senza grumi; unire la scorza grattugiata, cioccolato a scagliette, cannella frantumata e cedro.
Amalgamare gli ingredienti e con 1 cucchiaio del composto farcire le crespelle, arrotolarle come un sigaro e disporle su un piatto.
Irrorare con miele fuso e cannella.

Ingredienti per 6 persone

- per le crespelle:

- 250g di farina bianca 00

- sale

- 50 cl di latte

- 3 uova

- per il ripieno:

- 300g di ricotta freschissima

- 1 limone (scorza)

- 100g di cioccolato fondente

- 1/2 stecca di cannella

- 100g di zucchero

- cedro candito

- miele

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- Pastiera (5)

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- Tortelli Di Ricotta

Divino Amore

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Macinate le mandorle, non pelate, con il macinacaffé, unite lo zucchero e con un po' di acqua fredda fate un impasto di giusta consistenza. Incorporatevi 2 uova intere ed un rosso, la scorza grattugiata del limone, la vaniglina ed i canditi tagliati minuziosamente.
Lavorate l'impasto, fatene con le mani degli ovetti, collocateli sulla placca del forno foderati di ostie e fate cuocere a calore moderato per una ventina di minuti. Raffreddati, eliminate i bordi d'ostia superflui, spennellate leggermente i dolci con marmellata di albicocche diluita con acqua e zucchero e ricopriteli con ghiaccia bianca colorata in rosa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mandorle dolci sgusciate

- 500g di zucchero

- 3 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 limone

- 1 bustina di vaniglina

- 70g di canditi misti (cedro, cocozzata, e scorzette d'arancia)

- ostie

- 3 cucchiai di marmellata di albicocche

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di acqua

- per la copertura:

- ghiaccia bianca

- colorante rosa

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Dobos Al Caffè

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in 6 strati e tenetene uno da parte.
Mescolate il liquore al caffè e spruzzatelo sui rimanenti strati.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria con 150 g di burro e mescolate finché la crema sarà liscia e omogenea. Toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare e incorporatela allo zucchero a velo setacciato.
Fate fondere a bagnomaria il gianduia con il rimanente burro mescolando finché la crema sarà liscia e omogenea.
Preparate il caramello facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero e lasciandolo colorire leggermente. Versatelo subito sullo strato di pan di Spagna tenuto da parte e, prima che si rapprenda, tagliate il disco in 6 spicchi con un coltello unto d'olio, poi lasciate che il caramello si rapprenda completamente.
Farcite i dischi di pan di Spagna con le creme di cioccolato alternate.
Coprite l'intera torta con la crema al cioccolato fondente guarnendola a piacere.
Appoggiate sulla superficie della torta gli spicchi caramellati leggermente inclinati e decorate il centro della torta con un ciuffo di panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 1 tazza di caffè zuccherato

- 2 pan di spagna (20 cm di diametro)

- 300g di burro

- 150g di cioccolato gianduia

- 150g di cioccolato fondente

- 200g di zucchero a velo

- 1 bicchierino di whisky

- 150g di zucchero

- panna da montare

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Dolce A Quadrotti

Dolce a base di cocco grattugiato

Ricetta

Lavorare il burro con lo zucchero poi unire la farina, le uova, il cacao, il lievito e il cocco.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia rettangolare imburrata.
Decorare la superficie con le mandorle spellate e infornare a 175 gradi per 40 minuti circa. Lasciar raffreddare il dolce prima di tagliarlo a quadrotti.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- 300g di farina

- 4 uova

- 30g di cacao amaro

- 100g di cocco grattugiato

- 1 bustina di lievito

- 80g di mandorle

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Dolce Agli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Mescolare una parte di rum, una di acqua e 2 cucchiai di zucchero. Con il composto bagnare gli amaretti. Sistemarli in uno strato su un piatto largo.
Preparare una crema mescolando panna, crema di marroni, rum e cacao.
Mettere la crema in una siringa da dolci e ricoprire gli amaretti. Porre il dolce in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di biscotti amaretti

- panna montata

- cacao amaro

- rum

- crema di marroni

- zucchero

Varianti

- Dolce Agli Amaretti (2)

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- Torta Al Bourbon

Dolce Agli Amaretti (2)

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Mescolate in una ciotola il cioccolato sminuzzato, gli amaretti pestati grossolanamente, i savoiardi sbriciolati e le nocciole. Incorporatevi a poco a poco gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Versate il composto in uno stampo rettangolare di 22 per 10 cm di lato, imburrato e cosparso di, e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce, quindi sformatelo e servitelo.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di albumi d'uovo

- 50g di zucchero a velo

- 50g di cioccolato fondente

- 50g di biscotti amaretti

- 50g di biscotti savoiardi

- 2 cucchiai di nocciole tostate tritate

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- burro

- zucchero

Varianti

- Dolce Agli Amaretti

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- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Tiramisù

- Semifreddo Alle Nocciole

- Torta Al Bourbon

Dolce Ai Canditi

Dolce a base di cedro candito

Ricetta

Rivestire di pasta sfoglia 1 stampo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti e poi far raffreddare.
Coprire la base di pasta con 1/4 di crema, precedentemente amalgamata al brandy e ai fogli di colla di pesce ammorbiditi.
Cospargere la crema con 1 strato di cedro e ciliegine candite tritate e mettere in frigo per circa 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia scongelata

- crema pasticciera

- 2 cucchiaini di brandy

- 2 fogli di colla di pesce

- cedro candito

- ciliegine candite

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- Bavarese Variegata

- Coppe Alla Frutta Candita

- Charlotte Africana

- Gelatina Di Mandorle

- Dolce Di Crema

Dolce Al Caramello

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Battere i tuorli con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare la fecola e il rum.
Caramellare il resto dello zucchero con 2 bicchieri d'acqua, aggiungere un altro bicchiere d'acqua e portare a bollore.
Unire il latte al caramello poi versare a filo il composto di uova. Far addensare la crema su fiamma bassissima mescolando sempre.
Distribuire in 4 coppe e far raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 25g di fecola per dolci

- 3 cucchiai di rum

- 50 cl di latte

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- Ciambellone Della Nonna

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Dolce Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Sciogliere a bagnomaria la tavoletta di cioccolata unita al burro. In una terrina battere i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una spuma densa; montare le chiare a neve.
Unire ai tuorli la fecola, la cioccolata e il burro e, delicatamente, le chiare montate.
Mescolare il composto fino a che non diventa omogeneo.
Infornare in teglia (possibilmente foderata di carta da forno) a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 200g di cioccolato fondente

- 1 1/2 cucchiai di fecola di patate

- 130g di zucchero

- 100g di burro

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Dolce Al Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Mescolare biscotti tritati, zucchero, 150 g di cocco e 100 g di burro.
Unire il brandy e, se l'impasto fosse troppo asciutto, un po' di acqua.
Mescolare ancora, stendere su un piatto e porre in frigo per 2 ore.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e il rimanente burro, ricoprire con la glassa il dolce e porre in frigo per altre 2 ore.
Cospargere con il cocco rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di biscotti secchi

- 180g di cocco grattugiato

- 120g di burro

- 15g di zucchero

- 1 bicchierino di brandy

- 150g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di latte

Varianti

- Dolce Al Cocco (2)

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Dolce Al Cocco (2)

Dolce a base di polpa di cocco

Ricetta

Pelare e tagliare le mele a fettine. In 1 terrina lavorare il burro con 1 cucchiaio di legno e, quando sarà cremoso, unire lo zucchero e sbattere per 5 minuti.
Unire le uova, continuando a sbattere, poi, la farina setacciata con il lievito, alternandola al latte e il cocco.
Versare il composto in 1 stampo imburrato e ricoprirlo con le fettine di mele.
Infornare a 180 gradi per 45 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- 1/2 bustina di lievito vanigliato

- 120g di polpa di cocco grattugiata

- 3 mele

- 50g di burro

Varianti

- Dolce Al Cocco

- Dolce Al Cocco E Nutella

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Dolce Al Cocco E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mescolate 200 g di cocco grattugiato con i tuorli d'uovo, foderate uno stampo rotondo con i savoiardi e copriteli con uno strato di composto al cocco.
Ricoprite con un secondo strato di savoiardi e poi con la Nutella fatta precedentemente ammorbidire a bagnomaria.
Continuate ad alternare cocco, savoiardi e Nutella fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi.
Lasciate riposare al fresco per almeno 10 ore, poi sformate il dolce: al momento di servire cospargetelo di Nutella fusa e spolverizzate con il restante cocco grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di biscotti savoiardi

- 6 tuorli d'uovo

- 230g di cocco grattugiato

- 200g di nutella

- per guarnire:

- 100g di nutella

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Dolce Al Limone

Dolce a base di succo di limone

Ricetta

Lavorare le uova con il miele fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciare la farina con il lievito e amalgamarla al composto di uova.
Unire l'olio e il succo di limone e lavorare l'impasto finché diventa liscio e cremoso.
Versare l'impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 45 minuti.
Aspettare che sia freddo per sformarlo. Questo dolce si conserva per 3-4 giorni avvolto nell'alluminio.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 100g di miele

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di succo di limone

- 4 uova

- 3 cucchiaini di lievito in polvere

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Dolce Al Miele

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Ricetta

Scaldare a 150 gradi in un recipiente miele, zucchero e 70 g d'acqua.
Levate dal fuoco.
Montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto.
Rimettete il tutto a fuoco moderato per 45 minuti, continuando a mescolare.
Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele finemente.
Unite al composto insieme ai semi di sesamo, quindi mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.
Coprite con il primo foglio di ostia una tortiera rettangolare o quadrata, versatevi il composto preparato, livellatelo e coprite con l'altro foglio.
Premete leggermente con le mani.
Lasciate riposare per circa un'ora, capovolgete la tortiera su un tagliere e tagliate il dolce a pezzi prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di miele purissimo

- 300g di zucchero

- 200g di semi di sesamo

- 250g di mandorle

- 3 albumi d'uovo

- 2 fogli di carta da ostia

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- Torrone

Dolce All'alchermes

Dolce a base di alchermes

Ricetta

Sbattere in 1 terrina il burro a crema.
Rassodare le uova: passare al setaccio i tuorli e unirli al burro, sempre lavorando con 1 spatola; unire lo zucchero e 3 cucchiai di rum.
Sbattere con la frusta fino ad ottenere una crema soffice.
Mettere in 1 piatto fondo 1/2 bicchiere di alchermes, bagnarvi i savoiardi e rivestirne 1 stampo da budino; riempirlo con la crema e ricoprire con un altro strato di savoiardi.
Mettere in frigo per qualche ora.
Sformare il dolce e guarnire con i frutti canditi.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di biscotti savoiardi

- 150g di burro

- 6 uova

- 100g di zucchero

- 1/2 bicchiere di alchermes

- 3 cucchiai di rum

- per guarnire:

- frutti canditi

Ricette simili

- Dolce Di Caffè Al Mascarpone

- Zuccotto Alle Mandorle

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Dolce All'ananas

Dolce a base di ananas fresco

Ricetta

Prendere uno stampo di 20 cm. circa di diametro, foderarlo con la carta da forno e ungere quest'ultima. Dentro una ciotola montare lo zucchero e la margarina utilizzando un cucchiaio di legno. Continuando a mescolare, unire le uova una a una. Tra un uovo e l'altro, aggiungere un cucchiaio di farina.
Spolverare con la farina e il lievito il composto realizzato con uova e margarina. Alla fine aggiungere l'uvetta. Dopo aver frullato l'ananas mescolare il composto alla pasta.
Adagiare pasta e ananas nella teglia e infornare per 1 ora e 15 minuti. Il dolce deve diventare sodo e dorato. Una volta cotto deve rimanere nella teglia per 10 minuti. Toglierlo dalla teglia e lasciarlo raffreddare. Alla fine togliere la carta.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di margarina polinsatura

- 125g di zucchero di canna grezzo

- 2 uova

- 200g di farina

- 1 3/4 busta di lievito in polvere

- 125g di uvetta sultanina di corinto

- 200g di ananas fresco

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- Plumcake Alla Nutella

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- Simnel Cake

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Dolce All'anice

Dolce a base di liquore all'anice

Ricetta

Porre il latte in pentolino con 4 cucchiai di zucchero, la stecca di vaniglia e una presa di cannella poi metterlo in frigo per circa 2 ore.
Sbattere le uova e unirvi il liquore e, poco per volta, il latte filtrato.
Caramellare 50 g di zucchero in uno stampo, versarvi il composto di latte e uova e coprire con un foglio d'alluminio.
Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. Farlo raffreddare poi sformarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 300g di latte

- 2 cucchiai di liquore all'anice

- 1 stecca di vaniglia

- 1 presa di cannella in polvere

- zucchero

Ricette simili

- Ciambella Della Nonna

- Budino Di Riso Alla Frutta

- Coppe Di Riso

- Anello Caramellato

- Pane Di Zucchine E Noci

Dolce Alla Panna

Dolce a base di panna

Ricetta

Montare la panna.
Incorporare il lievito alla fecola.
Unire delicatamente alla panna lo zucchero, la farina e la fecola.
Montare gli albumi a neve fermissima e amalgamarli al composto.
Imburrare una teglia, versarvi l'impasto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40'.
Aspettare che il dolce sia freddo per sformarlo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 5 albumi d'uovo

- 200g di panna fresca

- 300g di zucchero

- 140g di farina

- 70g di fecola

- 1 cucchiaino di burro

Varianti

- Dolce Alla Panna (2)

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Dolce Alla Panna (2)

Dolce a base di panna da montare

Ricetta

Montare la panna a neve densa senza zuccherarla.
Tritare grossolanamente il torrone e il cioccolato, spezzettare gli spumoni e, mescolando dal basso verso l'alto, aggiungere il tutto alla panna.
Aromatizzare con un po' di cannella in polvere, mettere il dolce in una grande coppa e riporla in frigo. Prima di portare il dolce in tavola guarnirlo con lingue di gatto e cialde.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di panna da montare

- 100g di torrone

- 100g di cioccolato fondente

- 5 spumoni piccoli

- cannella in polvere

- biscotti lingue di gatto

Varianti

- Dolce Alla Panna

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- Coppette Di Cioccolato

- Fonduta Dolce

Dolce Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mettere panna e latte in un pentolino e portare ad ebollizione, unire una presa di sale e versarvi il riso. Cuocerlo finché avrà assorbito tutto il liquido e farlo raffreddare.
Aggiungere le mandorle, lo zucchero, 1 bustina di vaniglina e 2 albumi.
Mescolare bene e poi unire gli altri 2 albumi montati a neve soda.
Ungere con olio uno stampo e versarvi il composto.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 50g di riso semifino

- 20 cl di panna

- 5 cl di latte

- 200g di zucchero

- 4 albumi d'uovo

- 150g di mandorle in polvere

- 1 bustina di vaniglina

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Dolce Alle Mandorle (2)

- Dolce Alle Mandorle (3)

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- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Torta Di Pere (2)

- Torta Bianca (2)

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Dolce Alle Mandorle (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Sbucciare le mandorle, buttandole per 2 minuti in acqua bollente, poi metterle ad asciugare nel forno caldo per qualche minuto. Tritarle ed unirle allo zucchero e alla farina, in una terrina. Far sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo nella terrina, continuando a mescolare il tutto fin quando risulterà ben cremoso. Infine, unire il lievito, il Kirsch e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.
Imburrare uno stampo e versarvi dentro l'impasto.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 75g di farina

- 100g di mandorle e burro

- 130g di zucchero a velo

- 4 albumi d'uovo

- 1/2 bicchiere di kirsch

- 1/2 bustina di lievito per dolci

Varianti

- Dolce Alle Mandorle

- Dolce Alle Mandorle (3)

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- Dolce Di Mandorle

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Dolce Alle Mandorle (3)

Dolce a base di mandorle in polvere

Ricetta

Far fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria, mescolare e unire il latte fino ad ottenere una crema fluida.
Levare dal fuoco, incorporare la panna, lo zucchero, la farina, le mandorle, i tuorli e le chiare montate a neve.
Versare il composto in forno per circa 35 minuti; servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di zucchero

- 50g di mandorle in polvere

- 30g di burro

- 3 uova

- 1 cucchiaio di farina

- 2 cucchiai di latte

- 25 cl di panna liquida

Varianti

- Dolce Alle Mandorle

- Dolce Alle Mandorle (2)

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Dolce Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tostare le nocciole nel forno, per 2 minuti e passarle con il tritamandorle; sbriciolare i biscotti.
Preparare 1 crema sbattendo lo zucchero con i tuorli ed il burro. Unirvi il cacao e mescolare a questa crema i biscotti e le nocciole.
Mettere in 1 stampo basso e possibilmente quadrato.
Mettere in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a rombi.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di biscotti secchi

- burro

- zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 300g di nocciole

- 90g di cacao

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Dolce Alle Prugne

Dolce a base di prugne nere snocciolate

Ricetta

Imburrate una tortiera e appoggiate sul fondo la frutta.
Frullate le uova con la metà dello zucchero, aggiungete la farina e il latte.
Mescolate e versate il composto sulle prugne.
Infornate per 25 minuti. La torta sarà cotta quando diventerà compatta in superficie.
Servite spolverando il dolce con il resto dello zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di prugne nere snocciolate

- 150g di farina

- 125g di zucchero

- 3 uova

- 2 tazze di latte

- 1 pizzico di sale

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Dolce Alle Susine

Dolce a base di susine

Ricetta

Lavare le susine, asciugarle a tagliarle a metà eliminando il nocciolo. A parte, in una terrina, sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglina e il burro fuso, poi amalgamare la farina ed il lievito setacciati insieme, rimescolare, aggiungere le mezze susine, mescolare ancora il composto e versarlo in 1 stampo imburrato e cosparso di zucchero di canna.
Infornare a 170 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di susine fresche mature

- 220g di farina

- 200g di zucchero semolato

- 2 cucchiaini di lievito

- 1 bustina di vaniglina

- 50g di burro fuso

- 2 uova

- 1 noce di burro

- 2 cucchiaiate di zucchero di canna

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Dolce Bianco E Nero

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Far sciogliere al fuoco il cioccolato con un po' di latte, unire il burro, lo zucchero e il rimanente latte e far cuocere mescolando per circa 20 minuti.
Versare in una coppa e mettere in frigorifero per almeno un'ora.
Decorare con la panna e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di zucchero

- 100 cl di latte

- 250g di panna montata

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Dolce a base di cocco

Ricetta

Grattugiate finemente la polpa di cocco facendola cadere in una terrina. Unitevi il burro, ammorbidito e a pezzetti, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un composto soffice. In un'altra terrina sbattete le uova con una frusta assieme ad un pizzico di sale e allo zucchero a velo, fino a quando il composto risulterà gonfio e cremoso.
Unite il cacao setacciato, il caffè solubile, la scorza di limone grattugiata finemente e il rum, poi mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete alla crema, poco alla volta, il composto di burro e cocco, incorporandolo perfettamente.
Disponete nove biscotti sul fondo di uno stampo rettangolare, allineandoli tre a tre, poi ricopriteli con un quarto della crema preparata.
Ripetete gli strati nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti: dovrete terminare con uno strato di biscotti.
Fate rassodare il dolce in frigorifero per un paio d'ore. Al momento di servire, sformate il dolce su un piatto di portata e tagliatelo seguendo i contorni dei biscotti. Se non possedete uno stampo adatto, potete preparare la mattonella di biscotti e crema su un foglio d'alluminio doppio, grande abbastanza da poterlo poi avvolgere attorno al dolce prima di metterlo nel frigorifero.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di burro

- 100g di polpa di cocco

- 150g di zucchero a velo

- 4 cucchiai di cacao

- 1 cucchiaio di caffè solubile

- 2 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 45 di biscotti frollini

- 1 bicchierino di rum

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di mars

Ricetta

E' una ricetta ottima, semplice da preparare ed ha un successo straordinario.
Mettere in una pentola i mars, tagliati precedentemente a pezzi, il burro e il cacao. Far sciogliere il tutto a bagnomaria e, quando il composto risulta morbido, aggiungere a poco a poco i rice krispies, quanto basta perché assorbano tutto il cioccolato. Infine, togliere dal fuoco e stendere su un piatto formando uno strato di 1 cm. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti per 8 persone

- 4 mars

- rice krispies

- 30g di burro

- 1 cucchiaino di cacao

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Dolce Con Mostarda

Dolce a base di mostarda

Ricetta

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungervi il lievito spezzettato, il sale, un po' di olio e l'acqua.
Impastare il tutto e col matterello tirare una sfoglia non molto sottile, che si taglierà in dischetti del diametro di circa 10 cm. Al centro di ogni dischetto posare una cucchiaiata di mostarda, preferibilmente fatta in casa, e con le dita pizzicare il bordo tutto attorno, in modo da rialzarlo attorno alla mostarda. Le pitteddhe vanno poi passate al forno, meglio se di pietra finché la sfoglia diventa croccante; a questo punto si possono conservare a lungo in recipienti di terracotta smaltati.

Ingredienti per 4 persone

- farina

- lievito

- olio d'oliva

- sale

- acqua

- mostarda

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Dolce Con Ricotta Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Rendere spumoso il composto ottenuto con 500 g di ricotta ed 1 tazza di latte. Amalgamarvi 100 g di zucchero, 3 tazzine di caffè ben forte, 2 bicchierini di rum, 4 biscotti di pasta frolla ben sbriciolati, 1 pezzetto di cedro candito ridotto a pezzettini.
Distribuire il tutto in 6-8 tazze da macedonia o in coppe, guarnire con chicchi di caffè interi e collocare in frigorifero. Va servito freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ricotta

- 1 tazza di latte

- 100g di zucchero

- 3 tazzine di caffè ben forte

- 2 bicchierini di rum

- 4 biscotti di pasta frolla sbriciolati

- 1 pezzetto di cedro candito a pezzettini

- per guarnire:

- caffè in chicchi interi

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Dolce a base di pasta frolla

Ricetta

Stendere la pasta in una teglia imburrata di 24 cm, punzecchiarla con la forchetta, stendervi 200 g di confettura e cuocere per 35 minuti in forno caldo a 190 gradi.
Cospargere la frutta a rondelle con succo di limone e zucchero e far riposare. Disporre la frutta sgocciolata sulla torta e spennellarla con la confettura sciolta su fuoco basso con il brandy.
Guarnire con i gherigli di noci.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta frolla

- 250g di confettura di ribes

- 1 limone

- 2 arance

- 3 cucchiai di zucchero di canna

- 1 ananas piccolo

- burro

- brandy

- 1 banana

- 4 gherigli di noci

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Setacciare la farina su un asse e miscelarla con un cucchiaino da tè di lievito in polvere.
Aggiungere lo zucchero, lo zenzero, le mandorle, il tuorlo, l'olio e un po' di brandy e impastare molto bene. Dalla pasta così preparata formare delle palline e sistemarle su una teglia imburrata.
Appiattire le palline e conficcare in ognuna una mandorla.
Cuocere in forno per 20' a 175 gradi, fino a che assumono un colore giallo-oro.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- lievito in polvere

- 100g di zucchero a velo

- 50g di mandorle pelate e tritate

- 1/2 cucchiaino di zenzero

- 1 tuorlo d'uovo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- poco di brandy

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Ponete in una casseruola 100 g di burro, lo zucchero di canna, il cioccolato fondente spezzettato e la melassa e fateli sciogliere a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi le uova sbattute e il composto al cioccolato.
Fate sciogliere in una ciotola il bicarbonato di sodio con il latte tiepido, incorporatelo all'impasto, poi lavoratelo fino a quando sarà liscio e omogeneo. Con il resto del burro ungete due teglie rotonde di 20 cm di diametro, foderatele con un foglio di carta oleata e versatevi il composto preparato, in quantità uguali.
Passate nel forno già caldo (180 gradi) per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, sfornate le torte, levatele dagli stampi e lasciatele raffreddare completamente sopra una griglia. Nel frattempo preparate la glassa: mettete lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino dal fondo pesante e fate scaldare a calore moderato, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto aggiungete il cremortartaro e portate ad ebollizione.
Lasciate cuocere per 10 minuti senza mescolare. In una terrina montate a neve fermissima due albumi d'uovo, servendovi di una frusta.
Versate lentamente lo sciroppo preparato nelle chiare montate, mescolando in continuazione finché il composto si sarà addensato.
Formate su una delle torte un sottile strato della glassa preparata e sovrapponetevi la seconda torta.
Disponete il dolce su un piatto di portata, poi rivestitelo con il resto della glassa. Per fare ciò versate la glassa al centro della torta e spalmatela velocemente verso i bordi con una spatola di metallo leggermente inumidita, cercando di formare delle ondulazioni irregolari.
Lasciate riposare la torta per qualche ora, in modo che la glassa possa rapprendersi, quindi servite.

Ingredienti per 8 persone

- 130g di burro

- 100g di zucchero di canna

- 100g di melassa

- 150g di farina

- 2 uova

- 100g di cioccolato fondente

- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 15 cl di latte

- per la glassa:

- 450g di zucchero semolato

- 150 cl di acqua

- 2 albumi d'uovo

- 1 pizzico di cremortartaro

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Dolce a base di cacao

Ricetta

Lavorate uova e zucchero per 15 minuti.
Aggiungete il cacao e continuate a montare; poi il burro, i biscotti e le nocciole, sempre mescolando.
Foderate una teglia con carta pergamenata, unta leggermente di olio. Versatevi il composto, livellatelo e ponetelo al fresco 2-3 ore. I biscotti vanno rotti in più parti, le nocciole abbrustolite, sbucciate e rotte prima di unirle all'impasto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 125g di zucchero

- 75g di cacao

- 75g di burro

- 50g di nocciole

- 100g di biscotti comuni

- olio d'oliva

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Dolce Di Amaretto E Nocciole

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Ridurre in polvere le nocciole nel frullatore.
Montare 2 uova intere e 1 albume con 50 g di zucchero e 1 pizzico di sale.
Aggiungere le nocciole e gli amaretti sbriciolati. A parte mescolare 175 g di farina, lo zucchero rimasto, 1/2 bustina di lievito e la scorza grattugiata del limone.
Fare la fontana e porvi al centro 75 g di margarina, 1 uovo intero e 1 tuorlo, quindi impastare.
Rivestare con la pasta uno stampo unto di margarina e versarvi dentro il composto di amaretti. Coprirlo con un disco di pasta fatto di ritagli unendolo alla pasta sottostante.
Infornare a 190 gradi per 30 minuti, poi fare raffreddare nello stampo e servire.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di farina bianca 00

- 100g di nocciole sgusciate

- 100g di biscotti amaretti

- 90g di margarina

- 80g di zucchero semolato

- 4 uova

- 1 limone

- 1 pizzico di sale

- lievito vanigliato

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Dolce Di Ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Fate sciogliere il burro in una tortiera, cospargete con 100 g di zucchero e sopra adagiatevi le fette di ananas. In una ciotola lavorate i tuorli con il restante zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito in polvere.
Montate a neve soda gli albumi e incorporateli con molta delicatezza al composto di uova.
Versate il tutto sulle fette di ananas.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/40 minuti.
Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 5 fette di ananas in scatola

- 60g di burro

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 50g di farina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

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Dolce Di Banane E Canditi

Dolce a base di banane

Ricetta

Lavorate il burro ammorbidito in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, fino a quando sarà diventato cremoso. Incorporatevi un po' alla volta lo zucchero, quindi unite le uova e lavorate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e gonfio.
Mescolate in una terrina la farina, un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale, quindi aggiungete il composto a quello di burro e uova, alternandolo con qualche cucchiaiata di latte tiepido. Quando avrete esaurito tutti gli ingredienti lavorate il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente.
Imburrate uno stampo a cassetta, versatevi metà dell'impasto e adagiate su questo le banane sbucciate e tagliate a fette nel senso della lunghezza.
Bagnate i frutti con il succo di un limone, cospargeteli con i canditi a pezzetti e coprite tutto col resto dell'impasto.
Fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato (200 gradi) per 50 minuti, dopodichè lasciatelo raffreddare, sformatelo su un piatto di portata e servitelo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 banane

- 80g di zucchero

- 100g di farina

- 2 uova

- 80g di burro

- 100g di canditi

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 bicchiere di latte

- 1 limone (succo)

- 1 pizzico di sale

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Dolce Di Banane E Marrons Glaces

Dolce a base di banane

Ricetta

Bagnare nel liquore i savoiardi e metterne 1 strato in 1 stampo.
Battere a crema i tuorli con lo zucchero ed unire la metà della panna.
Mettere sui biscotti 1 strato di questo composto e ricoprire con fettine di banana, noci sbriciolate e marrons glacés a pezzetti.
Fare 1 altro strato di biscotti inzuppati e 1 di crema, banane, noci e marrons glacés.
Riempire lo stampo fino ad esaurire gli ingredienti.
Mettere in frigo 2 ore e poi ricoprire con la panna rimasta.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di biscotti savoiardi

- 400g di panna montata

- 150g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 3 banane

- 10 noci

- 10 marrons glacés

- liquore

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Dolce Di Caffè Al Mascarpone

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sbattere i tuorli con quasi tutto lo zucchero e unire il mascarpone mescolando.
Aggiungere a metà del composto 1 tazzina di caffè e un po' di zucchero, all'altra metà il brandy. In entrambe le parti sbriciolare gli amaretti.
Foderare uno stampo con i savoiardi bagnati nel caffè zuccherato.
Riempire con le 2 creme e mettere in frigo per 2-3 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di biscotti savoiardi

- 100g di biscotti amaretti

- 300g di mascarpone

- 150g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1 tazzina di caffè forte

- 1 bicchierino di brandy

- per guarnire:

- canditi

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Dolce Di Caffè E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Montate le uova in una terrina capiente con lo zucchero, 100 g di burro sciolto a bagnomaria, il caffè ed infine il lievito.
Lavorate il composto per circa 10 minuti, poi versatene metà in una tortiera imburrata e su di essa fate scivolare la Nutella precedentemente sciolta a bagnomaria con una noce di burro; poi versate il resto del composto al caffè.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 1/2 ora, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 125g di burro

- 150g di zucchero

- 2 uova

- 1 tazzina di caffè ristretto

- 1 bustina di lievito vanigliato

- zucchero a velo

- 6 cucchiai di nutella

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Dolce Di Carote

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Ricetta

Raschiare le carote, lavarle e grattugiarle. In una terrina mescolare lo zucchero, il cocco, 75 g di farina, il lievito e le carote.
Sbattere le uova come per fare una frittata e incorporarle al composto, mescolando bene.
Imburrare e infarinare 1 stampo a cerniera e versarvi la preparazione.
Mettere il dolce in forno già caldo a 225 gradi per circa 35 minuti e sformarlo soltanto quando sarà freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carote

- 200g di polpa di cocco grattugiata

- 150g di zucchero

- farina

- 1 bustina di lievito

- 3 uova

- 15g di burro

Varianti

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Dolce a base di carote

Ricetta

Grattugiare finemente 500 g di carote lavate e raschiate. Versarle in una casseruola con 50 cl di latte e far cuocere per 15 minuti. Quindi unire 200 g di zucchero e far cuocere per altri 15 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di burro, 150 g di farina, 5 grani di cardamomo pestati, 2 cucchiai di uvetta sultanina e 1 cucchiaio di mandorle tritate. Far sobbollire per 2-3 minuti e versarlo in una teglia rettangolare. Far raffreddare in frigo, sformarlo e tagliarlo a cubi prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carote

- 50 cl di latte

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di burro

- 150g di farina

- 5 grani di cardamomo

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di mandorle tritate

Varianti

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- Dolce Di Carote E Nocciole

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Dolce Di Carote E Nocciole

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Ricetta

Rompere le uova, unirvi zucchero, scorza di limone grattugiata, cannella e sbattere bene. Grattugiarvi le carote già lavate e spazzolate; incorporare farina e olio e, aggiungendo acqua, ottenere un impasto morbido.
Incorporare il lievito.
Versare l'impasto in uno stampo unto, infarinato e foderato di nocciole tostate triturate; infornare a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina integrale

- 4 carote medio-grandi

- 350g di zucchero di canna

- 3 uova

- 1 limone biologico

- 150g di nocciole

- lievito per dolci

- 1 pizzico di cannella

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Dolce Di Castagne Ricoperto Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate bollire per 15 minuti le castagne e levate loro la buccia quando sono ancora calde. Mettetele in una casseruola e bagnatele con il latte, unite la vaniglia e cuocete per almeno 90 minuti.
Levate le castagne dal fuoco e frullatele.
Mettete il composto in una terrina ed unitevi lo zucchero ed il burro, poi lavorate energicamente.
Formate con l'impasto una mattonella e ponetela in frigorifero per circa 2 ore; quando si sarà indurita toglietela dal frigorifero e ricopritene la superficie con la Nutella.
Mettete la mattonella in frigorifero per un'altra ora almeno. Servitela guarnita di marrons glacés e panna montata.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di castagne

- nutella

- 100g di burro

- 10 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 2 cucchiai di zucchero

- per guarnire:

- marrons glacés

- panna montata

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Dolce Di Ciliegie

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Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina. Quando il composto è amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani. Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz'ora.
Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia.
Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa.
Ritirate quando inizia il bollore.
Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina.
Fate raffreddare.
Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall'inizio del bollore.
Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo. Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie.
Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno.
Sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.
Lasciate raffreddare nello stampo e sformate. Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella “Spumante” DOC, Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce” DOC, Distillato Di Ciliegie.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di farina

- 165g di burro

- 150g di zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- limone

- sale

- per il ripieno:

- 250g di ciliegie nere

- 25 cl di latte

- 100g di zucchero

- 30g di farina

- 20g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 1/2 stecca di vaniglia

- brandy

Varianti

- Dolce Di Ciliegie Alla Panna

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Dolce Di Ciliegie Alla Panna

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Imburrate una teglia di 20 cm di diametro, rivestitene la base con un foglio di carta oleata e ungete anch'esso di burro.
Sbattete le uova e 125 g di zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto denso e spumoso, dopodichè unite lentamente la farina mescolata al cacao e passata al setaccio.
Unite poco per volta l'olio, poi trasferite il composto ottenuto nella teglia, livellatene la superficie e fatelo cuocere nel forno (190 gradi) per 30-35 minuti, in modo che risulti gonfio e soffice. A questo punto, togliete la torta dal forno e sformatela su una griglia di metallo.
Eliminate delicatamente il foglio di carta oleata e lasciate raffreddare.
Riunite in una pentola le ciliegie, il resto dello zucchero e il succo d'arancia, coprite il recipiente e portate lentamente a ebollizione, quindi date una mescolata e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. Al termine, scolate le ciliegie e mettetele da parte, raccogliendo il succo in un pentolino. Incorporatevi l'arrow-root, sciolto a parte in un po' d'acqua, poi fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un minuto, o fino a quando la miscela sarà diventata chiara.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi unite le ciliegie e metà del kirsch e fate raffreddare.
Tagliate la torta a metà in senso orizzontale e bagnate entrambe le parti con il Kirsch rimasto.
Sistemate il disco di base su un piatto di portata, copritelo con metà della panna montata, distribuite su questa metà del composto di ciliegie e terminate con il secondo disco.
Stendete un sottile strato di panna sui bordi del dolce e copriteli con il cioccolato a scagliette.
Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate il margine della torta, quindi riempite lo spazio centrale con l'altra metà del composto di ciliegie.
Fate raffreddare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 3 uova

- 175g di zucchero

- 50g di farina

- 25g di cacao amaro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 500g di ciliegie nere snocciolate

- 1 arancia

- 20g di burro

- 1 cucchiaio di arrow-root

- 4 cucchiai di kirsch

- 30 cl di panna montata

- scagliette di cioccolato

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Dolce Di Cioccolata

Dolce a base di cacao

Ricetta

Lavorare le uova e lo zucchero per 15 minuti.
Aggiungere il cacao e continuare a montare; poi il burro e infine i biscotti sbriciolati e le nocciole, precedentemente abbrustolite nel forno, prive di pelle e sminuzzate, sempre montando.
Foderare una piccola teglia con carta pergamenata, appena unta d'olio, versarvi il composto, livellare bene e porla in frigo per 3 ore circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 125g di zucchero

- 75g di cacao

- 75g di burro

- 50g di nocciole

- 100g di biscotti comuni

- olio d'oliva

Varianti

- Dolce Di Cioccolata (2)

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Dolce Di Cioccolata (2)

Dolce a base di cacao

Ricetta

Preparare a caldo una besciamella densa con farina, burro e latte, unirvi il cacao e lo zucchero. Far raffreddare e poi unire, mescolando delicatamente, 3 tuorli e 3 bianchi ben montati a neve. Porre l'impasto in una pirofila, precedentemente imburrate la teglia e spolverizzatela di zucchero a velo.
Cuocere per 25 minuti a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di farina bianca

- 50g di burro

- 50 cl di latte intero

- 35g di cacao

- 175g di zucchero a velo

- 3 uova

Varianti

- Dolce Di Cioccolata

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Dolce Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Lavorare il burro a crema con lo zucchero, i tuorli, il cioccolato fuso, il rum e gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo con il buco, inumidito con il rum.
Mettere in frigorifero per 5-6 ore, capovolgere su un piatto da portata, decorare con la panna e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di zucchero a velo

- 200g di cioccolato

- 3 uova

- 2 cucchiai di rum (o latte)

- panna montata

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Dolce Di Compleanno

Dolce a base di burro

Ricetta

Mescolare 200 di burro con 200 g di zucchero.
Aggiungere la scorza grattugiata di un limone non trattato (solo la parte gialla), 4 uova intere, 200 g di farina, un cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale.
Versare in uno stampo per dolci unto e infarinato, e cuocere in forno moderato per 20 minuti circa.
Decorare a piacere o con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata parte gialla)

- 4 uova intere

- 200g di farina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

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Dolce Di Corinto

Dolce a base di fichi

Ricetta

Affettare il pane.
Sbattere le uova con il latte e immergervi le fette di pane.
Sciogliere il burro in una padella e friggervi le fette di pane da entrambi i lati per 5 minuti. Disporle su un piatto da portata.
Preparare uno sciroppo cuocendo lo zucchero con l'acqua di rose, un pizzico di cannella e il succo di limone. Far sobbollire per 5 minuti.
Sbucciare e aprire a metà i fichi, poggiarli sulle fette di pane e irrorarli con lo sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 baguette da 200 g

- 3 uova

- 20 cl di latte

- 80g di burro

- 200g di zucchero

- 15 cl di acqua di rose

- 1 limone

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 400g di fichi

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Dolce Di Crema

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Sbattere il burro con lo zucchero, unire la crema e alcuni amaretti sbriciolati.
Foderare uno stampo da budino con i savoiardi spruzzati di liquore (kirsch, rum).
Versare il composto, coprirlo con uno strato di savoiardi, spruzzare di liquore e mettere in frigorifero. Rovesciarlo e guarnirlo con le ciliegine.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di biscotti savoiardi

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 1 tazza di crema pasticciera

- biscotti amaretti

- liquore kirsch (o rum)

- ciliegine candite

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Dolce Di Farina Di Riso

Dolce a base di farina di riso

Ricetta

Impastate la farina, il sale e l'acqua calda fino a ottenere una palla soffice.
Ricavate delle palline grosse come un'albicocca e arrotolatele nell'uvetta sultanina e nei pinoli.
Bollite le palline in acqua bollente, scolatele, mettetele in acqua fredda e asciugatele.
Bollite l'acqua di cottura con lo zucchero e lo zenzero.
Fate uno sciroppo, lasciate raffreddare e togliete lo zenzero.
Tagliate la frutta a fettine e mettetele in un piatto di portata.
Unite le palline e ricoprite di sciroppo.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina di riso

- sale

- 50 cl di acqua

- 150g di zucchero

- 1 pezzetto di zenzero

- uvetta sultanina

- pinoli

- 1 mela

- 3 prugne secche

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Dolce Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Cuocete la pasta del fondo per torta e fatela raffreddare.
Diluite la gelatina a fuoco basso con tre cucchiai d'acqua, sino a ottenere uno sciroppo.
Insaporite le fragole con lo zucchero, cospargetele con la buccia grattugiata del limone, distribuitele sulla torta e irroratele con lo sciroppo. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Recioto Di Gambellara DOC, Distillato Di Fragole.

Ingredienti per 6 persone

- 1 fondo per torta

- 200g di gelatina di lamponi

- 400g di fragole

- 50g di zucchero

- 1 limone

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Dolce Di Frutta

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Si cuoce la frutta con lo zucchero, poi si passa al setaccio e si uniscono gli amaretti e le mandorle tritati, le uova e si mescola tutto bene. Si mette in uno stampo unto di burro e si fa cuocere a bagnomaria o al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di frutta mista (pere, mele, pesche)

- molto di zucchero

- 3 biscotti amaretti

- poche di mandorle

- 3 uova intere

- poco di burro

Varianti

- Dolce Di Frutta Meringata

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Dolce Di Frutta Meringata

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Far cuocere la frutta sbucciata con lo zucchero, il vino, i chiodi di garofano, la vaniglia e un po' di cannella finché risulterà sciroppata. Disporla in una pirofila e coprirla con una meringa fatta sbattendo gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo.
Mettere in forno a 100 gradi fin quando la meringa si sarà rassodata.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di frutta di stagione

- 200g di zucchero

- 240g di zucchero a velo

- 6 albumi d'uovo

- 2 bicchieri di vino bianco

- 2 chiodi di garofano

- cannella

- 1 bustina di vaniglia

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Dolce Di Frutta Mista

Dolce a base di frutta

Ricetta

Mondare tutta la frutta, tagliarla a pezzetti e metterla in 1 teglia imburrata. Farla asciugare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, poi cospargerla di zucchero e lasciarla in forno ancora per 10 minuti.
Dividere il pan di spagna in 2 dischi; distribuire su quello inferiore la frutta preparata.
Spalmare di marmellata il disco e posarlo sopra.
Decorare con panna e cioccolato a scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna di 250 g

- 1000g di frutta mista (banana, pera, mela, ananas)

- 150g di panna montata zuccherata

- 40g di cioccolato fondente

- 50g di zucchero

- marmellata di pesche

- burro

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Dolce Di Frutta Secca

Dolce a base di fichi secchi

Ricetta

Affettare le mele e tritare grossolanamente la frutta secca. In una terrina unire le uova, le farine, il burro fuso, il succo delle arance, 1 cucchiaio di scorza grattugiata, il miele.
Foderare lo stampo di carta da forno e alternare a strati le mele e la frutta secca poi coprire il tutto con la crema.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora.
Sformare il dolce quando è freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di mele renette

- 130g di fichi secchi

- 150g di frutta secca mista (albicocche, prugne, pesche)

- 100g di gherigli di noci

- 2 arance

- 70g di miele liquido

- 50g di farina di mais

- 50g di farina bianca

- 2 uova

- 50g di burro

Varianti

- Dolce Di Frutta Secca (2)

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Dolce Di Frutta Secca (2)

Dolce a base di fichi secchi

Ricetta

Mettere a bagno separatamente fichi e albicocche in acqua profumata con poco brandy. Lasciar riposare 2 ore, poi sgocciolare la frutta e tagliarla a pezzetti; spezzettare le noci.
Mescolare tutta la frutta e unire lo zucchero e il cacao.
Accendere il forno a 180 gradi.
Rivestire 1 stampo con 1 disco di pasta e cospargerla di mandorle. Versarvi sopra la frutta e ricoprire con il disco e far aderire i 2 strati.
Cuocere per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 2 dischi di pasta brisée

- 200g di fichi secchi e di albicocche secche

- poco di brandy

- 100g di noci sgusciate

- cacao amaro

- 50g di mandorle macinate

- 50g di zucchero

Varianti

- Dolce Di Frutta Secca

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Dolce Di Latte

Dolce a base di latte

Ricetta

Far sobbollire a lungo 1 l. di latte intero con 2 bicchieri di panna liquida, 8 cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata di un'arancia. Quando il latte si è ridotto alla metà toglierlo dal fuoco e aggiungervi, molto lentamente, 3 tuorli d'uovo sbattuti con uno schizzo di acquavite e un pizzico di vaniglia in polvere.
Versare la crema ottenuta in una teglia rotonda e farla cuocere per 45 minuti a bagnomaria in forno già caldo a 120'. Si taglia a spicchi quando è freddo e si cosparge di zucchero bruno.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 1 bicchieri di panna liquida

- 8 cucchiai di zucchero

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 3 tuorli d'uovo

- poca di acquavite

- 1 pizzico di vaniglia in polvere

- zucchero bruno

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Dolce Di Litchi

Dolce a base di lychees

Ricetta

Montare la panna a neve ben ferma con 2 cucchiai di zucchero a velo.
Scolare i litchi dal loro sciroppo, tenerne da parte una metà e tritare gli altri finemente.
Incorporare alla panna montata il cioccolato tritato e la parte di litchi tritati.
Spalmare questo composto sul disco di pan di spagna e decorare la superficie con i litchi tenuti da parte.
Mettere il dolce in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 disco di pan di spagna

- 1 scatola di litchi farciti con ananas di 500 g

- 50 cl di panna

- 40g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di zucchero a velo

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Dolce Di Mandorle

Dolce a base di mandorle pelate

Ricetta

Tostare le mandorle pochi minuti nel forno caldo. Tritarle finemente e mescolarle allo zucchero ed alla farina.
Fondere il burro a bagnomaria ed unirlo alla farina amalgamandolo bene.
Aggiungere il lievito, il liquore e gli albumi montati a neve.
Mescolare delicatamente e versare l'impasto in una tortiera imburrata.
Cuocere il dolce in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 75g di farina

- 100g di mandorle pelate

- 100g di burro

- 1/2 bustina di lievito

- 130g di zucchero a velo

- 4 albumi d'uovo

- 1/2 bicchiere di kirsch

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Dolce Di Marroni E Panna

Dolce a base di panna montata

Ricetta

Spruzzare di rum i savoiardi e foderare 1 stampo.
Sbriciolare i marrons glacés e cospargerne una manciatina sopra i savoiardi; fare 1 strato di panna e così procedere a strati alterni di savoiardi spruzzati di rum, marrons glacés e panna, tenendo da parte un poco di panna e marrons glacés per la decorazione. Esauriti gli ingredienti, mettere il dolce in frigo. Dopo qualche ora, guarnire con la panna e i marrons glacés rimasti e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di biscotti savoiardi

- 500g di panna montata

- 350g di marrons glacés

- 1 bicchiere di rum

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Dolce Di Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate insieme burro e mascarpone fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungete lo zucchero, un cucchiaino di vaniglina e la maizena.
Mescolate energicamente il tutto. Incorporatevi le uova, uno alla volta.
Aggiungete la panna e due cucchiaini di succo di limone.
Dovete ottenere un composto piuttosto denso. Versatelo in uno stampo rotondo imburrato.
Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa mezz'ora. Appena vedete la superficie assumere un colore dorato, aumentate il calore a 240 gradi e lasciate cuocere ancora per 10 minuti o poco più.
Ritirate lo stampo, fate raffreddare.
Sformate e tenete in frigorifero fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Moscato D'Asti DOCG, Moscadello Di Montalcino “Frizzante” DOC, Moscato Di Noto “Spumante” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di mascarpone

- 60g di burro

- 150g di zucchero

- 30g di maizena

- 4 uova

- 20 cl di panna

- 1 cucchiaio di vaniglina

- 2 cucchiaini di succo di limone

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Dolce Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Versare un cucchiaio di frutta cotta in ogni coppetta. Sbriciolarvi 2 fette biscottate, versarvi il resto della frutta e ricoprire con le altre 2 fette biscottate grossolanamente frantumate.
Decorare con lo yogurth e servire fresco

Ingredienti per 4 persone

- 3 tazze di mele cotte

- 4 fette biscottate

- 8 cucchiai di yogurth

Varianti

- Dolce Di Mele (2)

- Dolce Di Mele (3)

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Dolce Di Mele (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Pelare e affettare le mele e disporle in una tortiera imburrata, infarinata e spolverizzata di cannella. A parte sbattere le uova, unire lo zucchero e la farina e amalgamare bene.
Versare il composto sopra le mele e mettere il dolce in forno moderatamente caldo per circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 6 cucchiai di farina

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 mele

- 2 uova

- cannella in polvere

Varianti

- Dolce Di Mele

- Dolce Di Mele (3)

- Dolce Di Mele (4)

- Dolce Di Mele (5)

- Dolce Di Mele E Arance

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Dolce Di Mele (3)

Dolce a base di mele verdi

Ricetta

Con una noce di burro ungete una tortiera. In una ciotola mescolate la farina con 100 g di zucchero, l'uovo, il latte e il lievito. L'impasto deve risultare piuttosto morbido e denso. Versatelo nella tortiera e sopra disponetevi le mele sbucciate e tagliate a fettine.
Sciogliete a fuoco dolce il burro e distribuitelo sulle mele. Quindi cospargetele con il restante zucchero e, infine, spruzzate con due o tre cucchiai di succo di limone.
Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa mezz'ora o poco più.
Servite questa torta tiepida con yogurth freddo in salsiera a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 4 mele verdi

- 150g di farina

- 120g di zucchero

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bustina di lievito

- 40g di burro

- 2 cucchiai di succo di limone

- 2 vasetti di yogurth intero

Varianti

- Dolce Di Mele

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- Dolce Di Mele (4)

- Dolce Di Mele (5)

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Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire i tuorli, la farina, il lievito, il latte, il rum e gli albumi montati a neve.
Amalgamare il composto e versarlo in una tortiera imburrata, disporvi sopra le mele e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 60g di burro

- 150g di zucchero

- 2 uova

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 200g di farina

- 1/2 tazza di latte

- 2 cucchiai di rum

Varianti

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Dolce Di Mele (5)

Dolce a base di mele

Ricetta

Prendete una teglia rotonda, mettetevi il burro e fatelo sciogliere sul fuoco, appena avrà fatto la schiuma versatevi lo zucchero e poi le mele (che avrete sbucciato levato il torsolo e tagliato a fettine).
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora e mezza mescolando di tanto in tanto. Quando il tutto sarà dorato, levatelo dal fuoco e copritelo con la pasta frolla che avrete spianato e data la forma della teglia.
Mettete in forno. Quando la pasta frolla sarà cotta estraete la teglia dal forno ed ancora calda posatela per 10 minuti sopra un panno bagnato, poi, per un minuto sul fornello acceso a fiamma bassa. Fatto questo, capovolgete sopra un piatto piano per evitare che il dolce si rompa. Se volete, dato che si tratta di un dolce fatto al contrario, potete capovolgerlo di nuovo per ottenere un effetto diverso del solito.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di mele

- 120g di burro

- 150g di zucchero

- 350g di pasta frolla

Varianti

- Dolce Di Mele

- Dolce Di Mele (2)

- Dolce Di Mele (3)

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Dolce a base di mele delicious

Ricetta

Alcune ore prima di preparare il dolce, pelate le arance e togliete da ogni fettina la pellicina bianca. Fatele riposare con un po' di zucchero. In una piccola terrina, unite l'acqua, il miele e il succo di arancia e fate scaldare su fuoco basso. Quando il composto comincia a bollire, unite le fettine di arancia.
Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per circa 45 minuti.
Levate dal fuoco e togliere l'acqua in eccesso dalle arance.
Scaldare il forno a circa 180 gradi.
Ungere una teglia e foderarla con la sfoglia. In un'ampia terrina, unite lo zucchero, la farina, la cannella e lo zenzero.
Aggiungete le fettine di mela e mescolate finché le mele non sono del tutto cosparse di zucchero.
Mettere metà delle fette di mela sulla sfoglia, coprire con il composto di arance e ricoprire con le altre mele.
Coprire il tutto con un altro foglio di pasta. Far cuocere per circa 1 ora. Far raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 arance

- 250g di acqua

- 100g di miele

- 2 cucchiai di succo d'arancia

- 1 rotolo di sfoglia surgelata

- 3 cucchiai di farina

- 5 cucchiai di zucchero di canna

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 cucchiaino di zenzero

- 6 mele delicious pulite a fettine

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Dolce Di Mele E Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Imburrare e cospargere di mandorle uno stampo di 18 cm di diametro.
Sbucciare e affettare le mele e saltarle in padella con il burro, lo zucchero e poca cannella in polvere. Disporre le mele nella tortiera.
Mescolare le uova con la farina, la panna e il brandy e versare il composto sopra le mele. Porre in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.
Sformare e servire spolverizzato di cannella e zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di mele renette

- 100g di mandorle a lamelle

- 150g di zucchero

- 100g di burro

- 3 uova

- 80g di farina

- 5 cl di brandy

- 5 cl di panna

- cannella in polvere

- zucchero a velo

Varianti

- Dolce Di Mele E Mandorle (2)

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Dolce Di Mele E Mandorle (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Amalgamate alla farina 70 g di zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale, e 60 g di burro ammorbidito; l'impasto deve risultare soffice; lasciatelo riposare in frigo un'ora.
Sbucciate le mele, tagliatele a metà, privatele del torsolo, spruzzatele col succo di limone, fate sul dorso dei tagli orizzontali.
Stendete la pasta foderatevi una teglia imburrata; cospargete la superficie con l'uvetta bagnata e strizzata, le mandorle tritate, lo zucchero avanzato; sopra mettete le mezze mele e spennellatele di burro fuso.
Cuocete in forno a 200 gradi per 3/4 d'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di zucchero

- 160g di burro

- 1 uovo

- 200g di farina

- 1000g di mele

- 50g di uvetta sultanina

- 70g di mandorle pelate

- succo di limone

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dolce Di Mele E Mandorle

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Dolce Di Meringhe

Dolce a base di meringhe

Ricetta

Sbattere il burro con lo zucchero e i tuorli. Ottenuta una crema soffice unirla a metà panna e al cacao. In 1 stampo foderato di carta oleata mettere 1 strato di gusci di meringhe, 1 strato di crema, un altro strato di meringhe e così di seguito.
Mettere poi lo stampo in frigo per qualche ora.
Sformare al momento di servire; coprire con il resto della panna, ciliegine e marrons glacés.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di gusci di meringhe

- 200g di burro

- 250g di zucchero a velo

- 6 tuorli d'uovo

- 200g di cacao

- 500g di panna montata

- per la guarnizione:

- marrons glacés

- ciliegine

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Dolce Di Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tostare le nocciole nel forno a calore molto moderato per qualche minuto e poi passarle con il tritamandorle; sbriciolare i biscotti.
Preparare una crema sbattendo lo zucchero con i 2 tuorli ed il burro. Unirvi il cacao e mescolare a questa crema i biscotti e le nocciole.
Mettere in uno stampo basso e possibilmente quadrato e poi in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a rombi.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di biscotti secchi

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 300g di nocciole

- 90g di cacao

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Dolce Di Pane

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte bollente a filo mescolando.
Imburrare il pane a fette sottili e disporlo sul fondo di uno stampo imburrato, distribuirvi l'uvetta macerata nel rum, continuare alternando strati di crema e pane.
Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 190 gradi per 25 minuti.
Servire con la confettura bollente diluita con 2 cucchiai di rum e 3 di acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pane al latte raffermo

- 50g di burro

- 100g di uvetta sultanina

- 50 cl di latte

- 3 uova

- 2 cucchiai di rum (o brandy)

- 100g di zucchero

- 200g di confettura di albicocche

Varianti

- Dolce Di Pane (2)

- Dolce Di Pane (3)

- Dolce Di Pane Di Montevecchio

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Dolce Di Pane (2)

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Ammorbidire l'uvetta nel rum e il pane tagliato a pezzettini in 1 terrina con il latte fino a che non risulti omogeneo. A questa unire le uova sbattute, lo zucchero, gli amaretti ridotti in polvere, l'uvetta, la vaniglina e i pinoli.
Mescolare e versare il composto in 1 teglia imburrata, spolverizzare la superficie di cioccolato e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pane raffermo senza crosta

- 100g di biscotti amaretti

- 100 cl di latte

- 3 uova

- 100g di zucchero

- 40g di uvetta sultanina

- rum

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di cioccolato in polvere

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Dolce Di Pane

- Dolce Di Pane (3)

- Dolce Di Pane Di Montevecchio

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- Budino Di Pane (5)

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Dolce Di Pane (3)

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Unire i panini a pezzi al latte e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, mescolare e far riposare. Quando l'impasto sarà freddo unire zucchero, uova, burro, pinoli, uvetta già ammollata, asciugata ed infarinata e il cacao.
Mescolare e, volendo, unire una puntina di bicarbonato di sodio.
Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno medio per circa 1 ora.
Sformare e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 panini raffermi

- 200g di zucchero

- 50g di burro

- 100g di pinoli

- 100g di uvetta sultanina

- poca di farina

- 2 uova

- 100g di cacao amaro

- 100 cl di latte

- 1 puntina di bicarbonato di sodio (facoltativo)

Varianti

- Dolce Di Pane

- Dolce Di Pane (2)

- Dolce Di Pane Di Montevecchio

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Dolce Di Pane Di Montevecchio

Dolce a base di miele vergine integrale

Ricetta

Immergere nel latte il pane raffermo, poi scaldare senza portare a ebollizione.
Mescolare con cura l'olio, il miele, i tuorli d'uovo ed unirli all'impasto di pane; amalgamare anche gli albumi montati a neve e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido.
Versate il tutto in uno stampo da forno unto con un po' di burro, cuocete in forno e, una volta raffreddato, decorare il dolce con marmellata di corbezzolo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane raffermo

- 200g di miele vergine integrale

- 25g di lievito secco

- 3 uova

- latte intero

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Dolce Di Panna

Dolce a base di panna fresca

Ricetta

In 1 terrina montare la panna, poi aggiungere, mescolando, lo zucchero, la farina e la fecola mescolata con il lievito.
Montare gli albumi a neve densissima e unirli delicatamente al composto.
Prendere 1 teglia, imburrarla, foderarla con un foglio di carta oleata pure imburrato, versare il composto e farlo cuocere in forno caldo a 180 gradi circa per 40 minuti.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 albumi d'uovo

- 200g di panna fresca

- 300g di zucchero

- 140g di farina

- 70g di fecola

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- burro

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Dolce Di Pasqua

Dolce a base di uova

Ricetta

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e stemperarvi 2 cucchiai di farina.
Preparare la pasta con il lievito, la farina, le uova, lo zucchero, le scorze, il burro ammorbidito e una presa di cannella.
Lavorare finché sarà liscia e farla riposare per 20 minuti. Trasferirla in uno stampo alto imburrato e far lievitare per 2 ore.
Infornare a 180 gradi finché sarà dorata e soffice. Decorarla con lo zucchero e i canditi a filetti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina

- 3 uova

- 100g di zucchero

- 50g di burro

- 1 presa di cannella in polvere

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 25g di lievito di birra

- canditi

- zucchero a velo

Varianti

- Dolce Di Pasqua (2)

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Dolce Di Pasqua (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattere 4 uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte, il lievito, il succo e la buccia di limone grattugiata e infine la farina quanto basta perché l'impasto rimanga cremoso; ungere uno stampo per ciambelle con olio, versarvi l'impasto e passare nel forno ben caldo per 15 minuti circa. Intanto montare a neve ben ferma 2 albumi con un po' di zucchero; la glassa così ottenuta va spalmata sul dolce appena sfornato e decorata con confettini colorati.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 250g di latte

- 500g di zucchero

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 2 bustine di lievito vanigliato

- 1 limone (succo e buccia grattugiata)

- farina a piacere

Varianti

- Dolce Di Pasqua

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Dolce Di Patate

Dolce a base di patate

Ricetta

Lessare le patate in acqua salata.
Ammollare il pane nel latte.
Sbucciare e tagliare a dadini le pere.
Snocciolare le prugne. Far rinvenire l'uvetta in acqua.
Fondere a bagnomaria il cioccolato. Ridurre le patate in purea e unire il cioccolato, le uova sbattute con lo zucchero, l'uvetta, le prugne, il pane e le pere.
Mescolare.
Imburrare una teglia, versarvi il dolce, cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 70g di prugne secche

- 70g di uvetta sultanina

- 2 fette di pane

- 130g di zucchero

- 10 cl di latte

- 2 pere

- 3 uova

- 125g di cioccolato fondente

- burro

- sale

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Dolce Di Pere Alla Cannella

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, privatele del torsolo, tagliatele a fettine e irroratele con il succo di limone, per evitare che anneriscano. Trasferitele in un pentolino con 10 cl di acqua, il brandy, la scorza del mezzo limone grattugiata, 20 g di zucchero e lasciate cuocere per 5 minuti.
Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi in una ciotola con lo zucchero rimasto, fino a ottenere una crema soffice.
Incorporate il mascarpone e infine gli albumi montati a neve.
Disponete i savoiardi in una pirofila, distribuitevi sopra le pere con il fondo di cottura, coprite tutto con la crema preparata, spolverizzate con la cannella e tenete in frigo 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 80g di biscotti savoiardi

- 3 pere

- 3 uova

- 80g di zucchero

- 5 cl di brandy

- 1/2 di limone

- 2 cucchiaini di cannella

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Dolce Di Prugne

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

Snocciolare le prugne e ammollarle in acqua per 30 minuti.
Sbattere le uova con lo zucchero e il burro fuso.
Unire la farina, la scorza grattugiata del limone e le prugne scolate e tagliate a pezzi.
Mescolare poi aggiungere 2 cucchiai di brandy, 2 di acqua di fiori d'arancio e il latte.
Amalgamare il composto e porlo in una teglia imburrata.
Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Farlo raffreddare prima di tagliarlo a quadrotti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prugne secche

- 220g di farina

- 50 cl di latte

- 4 uova

- 120g di zucchero

- 30g di burro fuso

- 1 limone

- 2 cucchiai di brandy

- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

- burro

Varianti

- Dolce Di Prugne (2)

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Dolce Di Prugne (2)

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

In una casseruola portare a ebollizione il composto per il ripieno.
Togliere dal fuoco e tenere al caldo.
Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero poco alla volta e le uova.
Setacciate gli ingredienti asciutti e versateli nel composto.
Unite estratto di mandorle e cardamomo e lo yogurth.
Impastate e dividete in sei parti uguali. Sulla carta da forno tirate la pasta fino a formare un disco grande come la teglia dove cuocerete la torta (usate la teglia come stampo, così verranno della grandezza esatta).
Cuocete su una teglia piatta per circa 10 minuti a 180-190 gradi.
Togliere dalla piastra e far raffreddare.
Farcite come se fosse un panino a più piani (disco di pasta, crema di prugne, disco di pasta, ecc). Per comprimere la torta, fate riposare con un libro appoggiato sulla superficie (usate un foglio di carta da forno per non far toccare libro e torta!).
Potete far raffreddare in frigo e consumarla almeno il giorno dopo la preparazione: sarà più saporita.
Servite con gelato o ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- per il fondo:

- 250g di burro

- 350g di zucchero a velo

- 2 uova

- 2 cucchiai di yogurth bianco intero

- 800g di farina

- 1 bustina di lievito

- 1 fialetta di estratto di mandorle

- 2 cucchiaini di cardamomo in polvere

- per il ripieno:

- 500g di prugne secche

Varianti

- Dolce Di Prugne

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Dolce Di Ricotta

Dolce a base di ricotta romana

Ricetta

Preparate il caffè, zuccheratelo senza esagerare. In una ciotola lavorate la ricotta fino a ridurla morbida come una crema e poi aggiungetevi gli albumi montati a neve ben soda, avendo cura di amalgamarli al composto mescolando dall'alto verso il basso. bagnate velocemente i savoiardi nel caffè perché non si ammorbidiscano troppo e allineateli in cinque file.
Spolverizzate la superficie con il cacao e versatevi sopra la crema di ricotta ricoprendo tutto bene.
Tenete in frigorifero almeno due ore prima di servire il dolce.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di ricotta romana

- 5 uova

- 20 di biscotti savoiardi

- 5 cucchiai di cacao amaro

- 2 bicchieri di caffè

Varianti

- Dolce Di Ricotta (2)

- Dolce Di Ricotta (3)

- Dolce Di Ricotta (4)

- Dolce Di Ricotta (5)

- Dolce Di Ricotta (6)

- Dolce Di Ricotta E Mandorle

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Dolce Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavate molto bene l'uvetta e lasciatela in ammollo in acqua per un'intera notte con un pizzico di sale. Al mattino amalgamate la ricotta con l'uvetta (compresa l'acqua dell'ammollo), i fiocchi di grano saraceno, il miele e le mele tagliate a dadini ed eventualmente sbucciate.
Riponete quindi in frigorifero e servite ben freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta freschissima

- 50g di fiocchi di grano saraceno

- 100g di uvetta sultanina

- 2 mele

- 2 cucchiai di miele

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dolce Di Ricotta

- Dolce Di Ricotta (3)

- Dolce Di Ricotta (4)

- Dolce Di Ricotta (5)

- Dolce Di Ricotta (6)

- Dolce Di Ricotta E Mandorle

- Dolce Di Ricotta In Coppa

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Rivestire uno stampo di savoiardi bagnati di alchermes, spalmarli di marmellata.
Montare i tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta e passare al setaccio.
Incorporare i canditi, dividere l'impasto in 2 parti, in una mettere il caffè, nell'altra il rum.
Alternare strati di ricotta e savoiardi.
Mettere in frigo per 3 ore e decorare con le mandorle.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di biscotti savoiardi

- 300g di marmellata di more

- 200g di zucchero a velo

- 300g di ricotta

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchierino di alchermes

- 1 bicchierino di rum

- 80g di mandorle

- 30g di frutta candita

- 1 tazza di caffè solubile

Varianti

- Dolce Di Ricotta

- Dolce Di Ricotta (2)

- Dolce Di Ricotta (4)

- Dolce Di Ricotta (5)

- Dolce Di Ricotta (6)

- Dolce Di Ricotta E Mandorle

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Dolce a base di ricotta di pecora

Ricetta

Amalgamare alla ricotta tutti gli ingredienti, esclusa la pasta.
Stendere la pasta in una teglia da crostata, tenendone da parte un po' per decorare.
Mettere la pasta in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti. Levarla dal forno, farla raffreddare e farcirla con il composto di ricotta. Livellarlo e coprirlo con strisce sottili di pasta spennellate con un po' di tuorlo.
Infornare di nuovo a 180 gradi finché la superficie risulterà dorata.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di pasta frolla

- 1000g di ricotta di pecora

- 240g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 2 bustine di vaniglia

- cannella in polvere

- 1 bicchierino di cognac

Varianti

- Dolce Di Ricotta

- Dolce Di Ricotta (2)

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- Dolce Di Ricotta (6)

- Dolce Di Ricotta E Mandorle

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Amalgamare 1 ora prima di servire la ricotta con l'uvetta e la sua acqua, i fiocchi di saraceno e, a piacere, con frutta a pezzettini.
Servire molto freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta

- 50g di fiocchi di grano saraceno

- 1 pugno di uvetta messa a bagno in acqua leggermente salata

- frutta fresca

Varianti

- Dolce Di Ricotta

- Dolce Di Ricotta (2)

- Dolce Di Ricotta (3)

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- Dolce Di Ricotta (6)

- Dolce Di Ricotta E Mandorle

- Dolce Di Ricotta In Coppa

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Dolce Di Ricotta (6)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mescolare la ricotta con le mandorle, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e lavorare a lungo, il rum.
Versare il composto amalgamato bene un uno stampo imburrato.
Cuocere a bagnomaria, per 40 minuti, lasciarlo raffreddare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di ricotta

- 80g di mandorle finemente pestate

- 100g di zucchero

- 5 uova

- rum

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dolce Di Ricotta

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Dolce Di Ricotta E Mandorle

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mescolare la ricotta con le mandorle, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e lavorare a lungo.
Versare il composto ben amalgamato in uno stampo imburrato.
Cuocere a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per 40 minuti, lasciarlo raffreddare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di ricotta

- 80g di mandorle finemente pestate

- 100g di zucchero

- 5 uova

- rum

- sale

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Dolce Di Ricotta In Coppa

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Passate la ricotta al setaccio, facendola cadere in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli d'uovo e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Profumatelo con un paio di cucchiai di rum e uno o due cucchiai di Marsala, infine incorporatevi delicatamente la panna montata ben soda. Fatto ciò, distribuite il composto ottenuto in quattro coppe individuali e fate riposare nel frigorifero per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, ponete su ciascuna coppa una cucchiaiata di cioccolato fondente grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 20 cl di panna

- 5 cucchiai di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato

- 3 cucchiai di rum

- 2 cucchiai di vino marsala

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Dolce Di Riso E Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Ammollare l'uvetta in acqua.
Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, 70 g di zucchero, l'uvetta e cuocere piano.
Lessare le castagne, pelarle e passarle al setaccio.
Unire alla purea di castagne lo zucchero rimasto, il cognac e i canditi tagliati a dadini. Far raffreddare il riso cotto, metterlo in una zuppiera e livellarlo. Coprirlo con la crema di castagne e livellare anche questa.
Servire il dolce decorato con ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 400g di castagne

- 150g di zucchero

- 30g di uvetta sultanina

- 75 cl di latte

- cognac

- 50g di frutta candita

- panna montata

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Dolce Di Riso E Cioccolata

Dolce a base di cacao

Ricetta

Cuocete il riso nel latte con la scorza di limone e lasciatelo raffreddare. A parte, sbattete in una terrina il cacao con lo zucchero ed il tuorlo dell'uovo fino ad ottenere una crema densa. Aggiungetela al riso insieme alle nocciole tritate, mescolando delicatamente, quindi versate il composto in uno stampo da budini imburrato.
Ponete in frigorifero per qualche ora. Prima di servirlo, estraete il dolce dallo stampo e guarnitelo con le ciliegine candite e qualche ciuffetto di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 100g di nocciole spellate

- 100 cl di latte

- 1 limone (scorza)

- 1 uovo

- 50g di cacao

- 100g di zucchero

- ciliegine candite

- panna montata

- burro per lo stampo

Ricette simili

- Dolce Freddo Di Riso E Castagne

- Crema Gelata (2)

- Torta Gelata Di Riso

- Budino Alle Mandorle

- Coppe Di Crema Al Caffè

Dolce Di Riso Soffiato Al Cioccolato

Dolce a base di riso

Ricetta

In una terrina, sciogliere i Mars col burro, possibilmente a bagnomaria; aggiungere poi il riso soffiato, pressarlo bene in una pirofila e mettere in frigo.
Servire freddo e duro.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di riso soffiato

- 6 mars al malto

- 150g di burro

Ricette simili

- Torta Di Riso Soffiato

- Riso Al Cioccolato

- Frullato Di Nina

- Crostata Alla Crema Di Tofu

- Cioccolatini (2)

Dolce Di Savoiardi

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Rivestite con carta metallizzata uno stampo a cassetta lungo 22 centimetri, imburrate la carta indi sistematevi i savoiardi in due strati, mettendo i biscotti uno ben vicino all'altro.
Scottate e pelate le mandorle, poi tritatele finemente.
Montate i tuorli con lo zucchero; quando avrete ottenuto un composto biancastro e gonfio unite la scorza grattugiata del limone, le mandorle tritate, un grosso pizzico di cannella e un pizzico di sale, continuando a sbattere con energia. Incorporatevi quindi il latte freddo, facendolo scendere a filo e sempre mescolando; versate allora la crema sui savoiardi, lasciandoli riposare una decina di minuti affinché si inzuppino. Premeteli leggermente con un cucchiaio di legno e passate lo stampo in forno già caldo a 180 gradi, per circa 35 minuti. Levatelo dal forno e dopo 10 minuti capovolgete il dolce in un piatto e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, per almeno un'ora. Prima di servire tagliatelo a tranci regolari, disponendoli in un piatto stretto e lungo; accompagnatelo con zabaglione freddo, con cioccolata fredda di frigo oppure con crema inglese fredda alla vaniglia o al cioccolato.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di biscotti savoiardi

- 100g di zucchero

- 50g di mandorle

- 4 tuorli d'uovo

- 1 limone

- 250g di latte

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzicone di cannella in polvere

- per lo stampo:

- burro

Ricette simili

- Zuccotto Alle Mandorle

- Crescionda

- Offelle Reggiane

- Crema Al Rum

- Cioccolatini All'amaretto

Dolce Di Semolino

Dolce a base di semolino

Ricetta

Fondere il burro in una casseruola, aggiungere il semolino e, mescolando sempre, unire il latte bollente.
Versare lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un composto denso.
Levare dal fuoco e far intiepidire. Disporre il dolce in 4 coppe individuali, spolverizzare di cannella e decorare con i pinoli fatti tostare per qualche minuto in una padella antiaderente.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di semolino

- 8 cl di latte

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 30g di pinoli

- cannella in polvere

Varianti

- Dolce Di Semolino (2)

Ricette simili

- Budino Greco

- Budino Tiepido Di Semolino E Mele

- Sformato Di Riso Dolce

- Coppe Di Riso

- Budino Di Pane (5)

Dolce Di Semolino (2)

Dolce a base di semolino a cottura rapida

Ricetta

Mettete in una tazza l'uvetta e la mela sbucciata e tagliata a dadini, irrorate con il brandy e programmate 1 minuto a 600 W.
Tenete da parte.
Versate il latte in un recipiente a bordi alti, unite il burro e programmate 6 minuti a 600 W coperto.
Gettate il semolino a pioggia nel latte bollente, mescolando con la frusta.
Cuocete 3 minuti coperto a 600 W mescolando con la frusta a metà e a fine cottura.
Unite mela e uvetta, mescolate e cuocete altri 3 minuti coperto a 600 W.
Mescolate il semolino energicamente a fine cottura e fatelo riposare coperto 2 minuti.
Versate il composto in un piccolo stampo inumidito, livellatelo e fatelo raffreddare bene. Sformatelo infine su un piatto. In una scodellina non trasparente mettete i 100 g di zucchero rimasti e unite 2 cucchiai di acqua, senza mescolare.
Cuocete 5-6 minuti scoperto a 600 W senza mai toccare.
Unite 3 cucchiai di acqua bollente, fate ruotare la scodellina e versate il caramello sul dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di semolino a cottura rapida

- 50 cl di latte

- 20g di burro

- 200g di mele

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1/2 bicchierino di brandy

- 160g di zucchero

Varianti

- Dolce Di Semolino

Ricette simili

- Budino Tiepido Di Semolino E Mele

- Budino All'uvetta

- Dolce Inglese Di Mele

- Charlotte Al Caramello

- Budino Di Semolino (3)

Dolce Di Uva Spina

Dolce a base di uva spina

Ricetta

Pulire i chicchi di uva spina e lavarli nel vino bianco. Metterli in una casseruola con lo zucchero e il miele e cuocere dolcemente per 30 minuti.
Bagnare i savoiardi con il rum.
Passare al setaccio l'uva spina cotta e i biscotti ammollati nel liquore.
Aromatizzare il composto con poca cannella in polvere. Amalgamarvi la panna e suddividere il dolce in 4 bicchieri alti.
Tenere in frigo 3 ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di uva spina

- 150g di zucchero

- 150g di biscotti savoiardi

- 3 cucchiai di rum

- 2 cucchiai di miele

- 1/2 bicchiere di panna densa

- poca di cannella in polvere

- vino bianco

Ricette simili

- Crema Di Uva Spina

- Torta Gianduia

- Budino All'amaretto

- Dolce Di Savoiardi

- Gratin Di Pere

Dolce Foresta Nera

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Battete le uova con metà zucchero, la vaniglina, il burro fuso. Setacciatevi su la farina e 30 g di cacao.
Mettete 30 minuti in forno a 180 gradi.
Bollite 2 minuti il resto dello zucchero in 125 cl d'acqua, aggiungete un dito di kirsch.
Farcite la torta tagliata a strati con questo sciroppo, la panna, le ciliegie macerate nel maraschino.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 240g di zucchero

- 50g di cacao amaro

- 3 uova

- 100g di ciliegie candite

- 25g di burro

- 250g di panna

- maraschino

- 1 dito di kirsch

- vaniglina

Ricette simili

- Dolce Di Ciliegie Alla Panna

- Torta Della Foresta Nera (2)

- Biscotti Svedesi Al Cioccolato

- Crepe Al Cioccolato

- Charlotte Con Ricotta

Dolce Freddo

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Mesci tutto molto bene. Bagna i biscotti col Marsala e coi biscotti copri il fondo e le pareti di uno stampo. Riempi lo stampo con la miscela, chiudi con altri biscotti umidi di Marsala. Metti bene al fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 6 tuorli d'uovo cotti 7 minuti

- biscotti

- vino marsala

Varianti

- Dolce Freddo Al Cacao

- Dolce Freddo Di Riso E Castagne

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- Coppe Allo Zabaglione

- Budino Dello Chef Allo Zabaglione

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Dolce Freddo Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Sbattere l'uovo con lo zucchero e il cacao e, quando è ben montato, unire il burro sciolto.
Aggiungere le mandorle tritate e i biscotti sminuzzati e infine il rum.
Versare l'impasto in uno stampo da budino e mettere in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di cacao amaro

- 160g di zucchero

- 160g di burro

- 160g di biscotti secchi

- alcune di mandorle tostate

- 1 bicchierino di rum

- 1 uovo

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- Praline Al Cioccolato (2)

- Salame Dolce

- Salame Dolce (2)

Dolce Freddo Di Riso E Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Portare il latte ad ebollizione, unirvi 70 g di zucchero, l'uvetta scolata, il riso e cuocere piano. A parte, cuocere le castagne, sbucciarle, eliminare la pellicina, passarle al setaccio e unirvi il rimanente zucchero, il cognac e i canditi. Quando il riso sarà cotto e il latte assorbito, farlo raffreddare e metterlo in 1 coppa di vetro. Coprirlo con la purea di castagne, lasciar raffreddare.
Guarnire con la panna e le ciliegine.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 400g di castagne

- 150g di zucchero

- uvetta sultanina

- 75 cl di latte

- 2 bicchierini di cognac

- frutta candita a dadini

- 20 cl di panna montata

- 4 ciliegine candite

Ricette simili

- Dolce Di Riso E Castagne

- Bavarese Variegata

- Macedonia Di Arance

- Charlotte Geraldine

- Torta Di Riso All'imperatrice

Dolce Gelato

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero.
Incorporare la fecola, stemperare con il latte e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e densa. Far raffreddare, unire gli amaretti sbriciolati e mescolati al liquore, 3 albumi montati a neve e la panna.
Mescolare con una frusta e porre in freezer per 3 ore.
Guarnire con la granella di cioccolato e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 75 cl di latte

- 150g di biscotti amaretti

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

- 70g di fecola di patate

- 25 cl di panna montata

- 180g di zucchero

- granella di cioccolato

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Dolce Greco Di Riso

Dolce a base di riso

Ricetta

Lessare il riso, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Versarlo in un ciotola e unirvi lo yogurth, la frutta secca e candita tagliata a dadini e il miele.
Mescolare bene e distribuire il dolce in 4 coppe. Decorarle con le mandorle sfilettate e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 250g di yogurth greco

- frutta secca mista (albicocche, fichi, prugne, datteri)

- frutta candita (cedro, arancia)

- 4 cucchiai di miele

- mandorle pelate sfilettate

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- Macedonia Di Frutta Secca

Dolce Inglese Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Far ammorbidire per 20 minuti l'uva nel brandy.
Sistemare le mele a dadi non troppo piccoli in una pirofila imburrata e spolverizzata con pangrattato e distribuirvi i pinoli e l'uvetta.
Setacciare a fontana la farina, unire lo zucchero e il burro a piccoli pezzi, lavorare per ottenere un composto molto friabile. Sistemarlo sulle mele e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi.

Ingredienti per 8 persone

- 8 mele golden

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 200g di burro

- 1/2 bicchiere di brandy

- 120g di zucchero

- 180g di farina

- pangrattato

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Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

Dolce a base di arance

Ricetta

Ungete uno stampo da budino senza foro di 1,5 litri di capacità.
Diluite il cacao con 1-2 cucchiai di acqua bollente.
Mescolate e lasciate raffreddare.
Setacciate la farina con il lievito, unitevi il burro, lo zucchero, le uova e il succo dell'arancia.
Mescolate bene.
Trasferite metà della miscela in un'altra ciotola.
Incorporate a metà impasto il cacao diluito, all'altra metà la scorza di arancia.
Riempite lo stampo preparato con i due impasti versati a cucchiaiate alterne. Alla fine infilate uno stecco nello stampo e muovetelo un paio di volte in cerchio, per creare un effetto marmorizzato.
Imburrate un foglio di alluminio e usatelo per coprire lo stampo, fissandolo sotto i bordi.
Cuocete a bagnomaria per 2 ore circa.
Mescolate all'amido di mais poco latte. In una casseruola fondete il cioccolato spezzettato con il resto del latte.
Togliete dal fuoco, amalgamatevi l'amido di mais sciolto, lo zucchero e la scorza di arancia.
Rimettete sul fuoco e, mescolando, lasciate ispessire.
Fate bollire per 1 minuto.
Rovesciate il dolce sul piatto da portata e servitelo caldo passando a parte la crema al cioccolato.

Ingredienti per 8 persone

- 2 cucchiai di cacao in polvere

- 200g di farina

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 150g di burro a temperatura ambiente

- 2 uova

- 5 cucchiai di succo d'arancia

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- per la crema:

- 1 cucchiaio di amido di mais

- 30 cl di latte

- 70g di cioccolato fondente

- 1/2 cucchiaio di zucchero di canna

- 1 arancia (scorza grattugiata)

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- Torta Alla Ricotta

- Pan Di Spezie

Dolce Messicano

Dolce a base di banana

Ricetta

Tagliare a dadini la banana e farla macerare nel succo d'arancia.
Sbattere le uova con 120 g di zucchero; aggiungere il latte caldo, le mandorle e la banana scolata.
Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di succo d'arancia, versarlo in uno stampo e farlo raffreddare.
Versare il composto di uova e banana nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno a 160 gradi per 50 minuti.
Raffreddare il budino e porlo in frigo per circa 1 ora. Sformarlo e servirlo a fette.

Ingredienti per 6 persone

- 1 banana

- 80g di mandorle macinate

- 1 arancia rossa

- 160g di zucchero

- 50 cl di latte

- 4 uova

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- Frullato Di Frutta Mista

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Dolce Moka

Dolce a base di caffè forte

Ricetta

Tagliate la pasta margherita in due strati con un coltello bene affilato.
Preparate quindi una crema moka lavorando il burro in una terrina finché sia ridotto in crema, aggiungetevi allora, a poco a poco, i tuorli e lo zucchero a velo e alla fine anche la mezza tazzina di caffè concentratissimo freddo. Servitevi di questa crema per spalmare gli strati della torta che avrete prima bagnati di liquore, e infine tutto il dolce che decorerete poi a piacere servendovi della siringa.

Ingredienti per 4 persone

- pasta margherita

- liquore maraschino

- per la crema:

- 250g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero a velo

- 1/2 tazzina di caffè forte

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Dolce Nuvola

Dolce a base di uova

Ricetta

Separate i tuorli dagli albumi.
Sbattete in una ciotola i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versate gli albumi ed un pizzico di sale in un'altra ciotola e montateli a neve.
Incorporate poi il composto dei tuorli e zucchero.
Mescolate in una terrina la farina, la fecola e lo zucchero vanigliato ed amalgamate poi con il composto preparato precedentemente fino ad ottenere una pasta liscia e molle, che sarà versata in uno stampo imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno per 35- 40 minuti circa a 150 gradi.

Ingredienti per 8 persone

- 5 uova

- 120g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 90g di farina setacciata

- 90g di fecola

- 2 bustine di zucchero vanigliato

- per lo stampo:

- burro

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Dolce Orientale

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Preparare uno sciroppo con 300 g di zucchero, 12 Cl d'acqua e il succo di limone: bollire per 10 minuti poi raffreddare.
Tostare e tritare le mandorle.
Sbattere lo yogurth con 80 g di zucchero, 120 g di burro morbido, semolino, poca vaniglia, le mandorle e il lievito.
Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 190 gradi per 30 minuti.
Irrorare con lo sciroppo e cuocere altri 5 minuti. Raffreddarlo, bagnarlo col burro fuso e tagliarlo a rombi.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di burro

- 150g di yogurth

- 250g di semolino

- 200g di mandorle pelate

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- aroma di vaniglia

- 380g di zucchero

- 1/2 di limone

- 130g di burro fuso

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Dolce Profumato

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Impastare la farina con 60 g di zucchero, 1 uovo, il burro morbido a pezzetti e 2 cucchiai di acqua. Farne una palla da far riposare per 30 minuti in frigo.
Sbattere 4 tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta passata al setaccio, l'uvetta ammollata e strizzata e la menta a filini.
Incorporare gli albumi a neve.
Coprire con la pasta stesa uno stampo imburrato. Versarvi la crema e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 135g di zucchero

- 100g di burro

- 5 uova

- 300g di ricotta di pecora

- 150g di uvetta sultanina

- 24 foglie di menta fresca

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Dolce Provenzale

Dolce a base di marmellata di albicocche

Ricetta

Far ammorbidire 100 g di burro; scaldare il forno a temperatura media.
Mescolare la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito; aggiungervi il latte freddo, la marmellata, l'acqua di fiori d'arancio e il lievito e lavorare il tutto.
Imburrare 1 stampo con il bordo sganciabile e versarci il composto. Far cuocere 30 minuti in forno; sformare e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di zucchero

- 250g di farina

- 120g di burro

- 20 cl di latte

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

- 3 cucchiai di marmellata di albicocche

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Dolce Ripieno

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con la forchetta.
Aggiungere il miele e le mandorle (o nocciole) tritate e mescolare bene.
Utilizzare il cucchiaio per farcire i datteri (o le prugne) con questo miscuglio. Se le prugne o i datteri non hanno aperture, poggiateci il miscuglio sopra.
Mettere i dolci ottenuti in un piatto e tenerli in frigorifero per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 tazza di ricotta

- 1 cucchiaio di miele

- 1 cucchiaio di mandorle (o nocciole tritate)

- 6 datteri (o prugne)

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Dolce Rustico

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Passare la ricotta al setaccio, amalgamare con lo zucchero a velo, il cioccolato grattugiato ed il maraschino.
Prendere il pan di Spagna e dividerlo in 3 strati orizzontali.
Mettere in 1 piatto di portata con 1 strato di pan di Spagna, spruzzare con il caffè e coprire con 1 strato di crema alla ricotta.
Proseguire allo stesso modo con gli altri strati. Per finire ricoprire il tutto con la crema di ricotta e decorare con panna o cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di ricotta

- 300g di zucchero a velo

- 100g di cioccolato fondente

- 1 pan di spagna

- 1 bicchierino di maraschino

- caffè

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Dolce Sfoglia Alle Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Lavate con cura le mele, sbucciatele e tagliatele a fette.
Lavate con cura anche le arance e tagliate la scorza a filettini sottili. In una ciotola piuttosto capiente, unite le mele, la scorza delle arance, l'uva sultanina, i pinoli e la grappa e lasciate macerare per mezz'ora. Subito dopo scolate il tutto, aggiungete lo zucchero e mescolate per qualche minuto. Nel frattempo, stendete la pasta sfoglia servendovi di un matterello e dividetela in due parti disuguali. La parte più grande, servirà a foderare la tortiera precedentemente imburrata e spolverizzata con della farina.
Versate dunque il composto di mele livellandolo con un cucchiaio e ricoprite il tutto con la parte più piccola della sfoglia.
Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 500g di mele

- 20 cl di grappa

- 50g di uvetta sultanina

- 2 arance (scorza)

- 50g di pinoli

- 150g di zucchero

- per la teglia:

- 20g di burro

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Dolce Soufflé Allo Zabaglione

Dolce a base di colla di pesce

Ricetta

Con i tuorli, lo zucchero ed il succo dei limoni si fa lo zabaglione e lo si lascia raffreddare. In un po' d'acqua bollente si sciolgono i fogli di colla di pesce e si montano a neve 5 albumi. Si mescola tutto e si versa in uno stampo ben bagnato con il rosolio e si mette in ghiaccio.

Ingredienti per 8 persone

- 9 uova

- 5 cucchiai di zucchero

- 4 limoni (succo)

- 2 fogli di colla di pesce

- poco di vino rosolio

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Dolce a base di patate

Ricetta

Far bollire le patate. Quando sono cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli delle uova e la buccia di limone grattugiata.
Aggiungere le patate schiacciate, mescolare bene, unire delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma e colare il tutto in uno stampo da torte ben imburrato.
Infornare a 180 gradi. Dopo un quarto d'ora, spargere sulla superficie la frutta secca spezzettata (a piacere; io ci metto noci, mandorle e un po' di pinoli) e continuare la cottura fino a quando il classico stecchino esce asciutto. Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate a pasta gialla

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 1 limone (scorza)

- frutta secca mista

- zucchero a velo

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Dolce Speziato

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Fondere il burro in una pirofila di 22 cm di diametro.
Polverizzare nel mixer le mandorle.
Sbattere le uova con la farina di mandorle, il succo d'arancia, il latte, 4 cucchiai di zucchero e una grattata di noce moscata.
Versare il composto di uova nella pirofila e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25 minuti.
Servire il dolce freddo decorato con la gelatina di mele e una spolverata di cannella.

Ingredienti per 6 persone

- 4 uova

- 40g di burro

- 15 cl di latte

- 1 arancia

- 90g di mandorle

- 1 grattata di noce moscata

- 4 cucchiai di zucchero

- gelatina di mele

- 1 spolverata di cannella in polvere

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Dolce Spumoso Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Passare le fragole al setaccio.
Battere i tuorli con lo zucchero e unire il passato di fragole, la panna e il pangrattato.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli al composto a cucchiaiate.
Inumidire uno stampo, cospargerlo di zucchero e versarvi il composto.
Cuocere a bagnomaria per 35 minuti, quindi trasferire in forno per 15 minuti.
Sformare con delicatezza. Per gustarlo freddo, servirlo con una gelatina di fragole diluita con acqua e brandy.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fragole

- 60g di pangrattato finissimo

- 120g di zucchero

- 1/2 bicchiere di panna

- 3 uova

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Dolce Suerte

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Ricetta

In una terrina sbattere la margarina, tenuta a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo, finché diventerà spumosa.
Unire quindi i tuorli, uno per volta, e il caffè caldo (adoperare i primo che esce dalla caffettiera, il rimanente raffreddato servirà per inzuppare i biscotti) e sbattere energicamente. Disporre sul piatto di portata sei biscotti (in due file di tre) ben inzuppati nel caffè, spalmarli di crema e continuare facendo altri quattro strati di biscotti alternati con la crema.
Terminare con la crema e distribuirla anche sui lati.
Coprire tutta la superficie con il cioccolato grattugiato e tenere al fresco fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di margarina

- 100g di zucchero a velo

- 2 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di caffè caldo molto ristretto

- 30 di biscotti secchi rettangolari

- 4 tazzine di caffè freddo

- cioccolato fondente grattugiato

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fate scottare in acqua bollente le mandorle, pelatele e passatele in forno per la tostatura, quindi tritale grossolanamente.
Mettete una terrina la ricotta e lavoratela con una forchetta. Incorporatevi a poco a poco lo zucchero e quindi le mandorle tritate e tostate.
Potete unire anche un cucchiaio di liquore a vostra scelta.
Mescolate e dividete il composto così ottenuto in due parti.
Grattugiate il cioccolato fondente ed unitelo ad una parte del composto. All'altra aggiungete i tuorli delle uova.
Inumidite le pareti dello stampo con il liquore che avete scelto, quindi versatevi sul fondo due cucchiaiate della crema a cui avete aggiunto le uova.
Fate ora uno strato con i savoiardi inzuppati di liquore, quindi uno con la crema di cioccolato e così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate in frigorifero e lasciate riposare fino al momento di servire.
Capovolgete lo stampo su di un piatto di portata ed eventualmente decorate con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 150g di cioccolato fondente

- 100g di mandorle

- 2 uova

- liquore

- biscotti savoiardi

- zucchero

Ricette simili

- Torta Di Ricotta Al Cioccolato

- Coppe Gustose

- Coppe Alla Frutta Candita (2)

- Tiramisù Veloce

- Zuccotto

Dolce Torino

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Tagliare i savoiardi per il lungo e bagnarli metà nell'alchermes e metà nel rum (o nel rum e nel caffè).
Lavorare il burro con lo zucchero ed il rosso d'uovo; unirvi la cioccolata sciolta con il latte sul fuoco, ancora calda. Disporre sul piatto, a strati, savoiardi e cioccolata, dando al dolce una forma quadrata. Il giorno dopo, prima di servire, lisciare il tutto con la lama di un coltello scaldata sul fuoco e guarnire con amarene sotto spirito.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di biscotti savoiardi

- 100g di cioccolata

- burro

- 70g di zucchero a velo

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di latte

- odore di vaniglia

- alchermes (o caffè)

- rum

Ricette simili

- Dolce Di Ricotta (3)

- Charlotte Di Fragole

- Zuccotto Alle Mandorle

- Budino Di Cioccolata

- Charlotte Maria Luisa

Dolce Veloce

Dolce a base di crema di marroni

Ricetta

Tagliare a metà il pan di Spagna.
Preparare il budino con la polvere apposita, farlo intiepidire e incorporarvi la crema di marroni.
Spruzzare la base del pan di Spagna con un po' di brandy, coprire di crema, ricomporlo e rivestirlo con la crema rimasta.
Mettere in frigo per 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna rettangolare

- polvere per budino al cioccolato

- 150g di crema di marroni

- brandy

Ricette simili

- Torta Novembrina Ai Marroni E Nocciole

- Cassata Alla Siciliana

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- Tartufata Di Cioccolato All'arancia

- Semifreddo Alla Crema Di Marroni

Dolce Zuppa Con Frutta

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Bagnate i biscotti con un po' di succo d'arancia e disponeteli sul fondo di una piccola terrina. In una scodella, mescolate la pera con lo yogurth; versate la salsina sui biscotti e lasciate riposare, coperto, una mezz'oretta.

Ingredienti per 1 persona

- 4 biscottini dietetici per bambini

- 1 arancia (succo)

- 1/2 vasetto di omogeneizzato di pere

- 1 vasetto di yogurth intero

Ricette simili

- Zuppetta Alla Frutta

- Zuppetta Alla Banana

- Zuppetta Alla Mela

- Zuppetta Alla Pera

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Dolcetti Ai Datteri

Dolce a base di datteri

Ricetta

Occorreranno 12 stampini da dolci.
Spellare e snocciolare i cachi e frullarli con i datteri fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire uovo e burro a pezzetti e frullare ancora.
Setacciare la farina con bicarbonato, lievito, zucchero e una presa di cannella. Incorporarvi la crema di datteri e impastare a lungo.
Suddividere il composto negli stampini e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Farli raffreddare prima di sformarli.

Ingredienti per 6 persone

- 2 cachi

- 100g di datteri snocciolati

- 1 uovo

- 110g di burro

- 240g di farina

- 170g di zucchero

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 1 cucchiaino di lievito

- 1 presa di cannella in polvere

Ricette simili

- Torta Al Sidro Pralinata

- Biscotti Al Caffè

- Pepparkakor

- Cake Alle Carote

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Dolcetti Ai Pinoli

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde, spennellatele con l'uovo e cospargetele con i pinoli.
Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i dolcetti e fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina 00

- 200g di zucchero

- 220g di burro

- 2 uova

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per ricoprire:

- 1 uovo

- 80g di pinoli

Ricette simili

- Dolce Di Pasqua

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Dolcetti Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Disporre la farina a fontana e mettervi al centro lo zucchero, i tuorli, il burro ammorbidito, il cacao, il marsala, la scorza di limone.
Impastare velocemente, formare una palla e metterla in frigo per 30 minuti. Ricavarne delle palline, metterle in forno caldo a 160 gradi per 30 minuti. Una volta fredde, unirle due a due con un poco di cioccolato sciolto a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di burro

- 30g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di cacao dolce

- 1 limone (scorza)

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 1 tavoletta di cioccolato bianco

Varianti

- Dolcetti Al Cacao Amaro

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Dolcetti Al Cacao Amaro

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Servendovi di un mixer, tritate finemente i gherigli di noci e versateli in una ciotola. Nel frattempo, in un pentolino, fate fondere dolcemente il burro, unite il cacao amaro e amalgamate fino a scioglierlo completamente. A parte, in una terrina, lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, al quale, aggiungerete il burro al cacao e le noci precedentemente tritate.
Mescolate bene il tutto e infine, aggiungete la farina setacciata e il lievito vanigliato.
Amalgamate ancora per pochi minuti e rivestite con carta da forno una tortiera rettangolare.
Versate l'impasto livellandolo con una spatola e cuocete in forno caldo per circa 40 minuti a 180 gradi. Successivamente, sfornate e lasciate raffreddare, dopodichè, tagliate il dolce a piccoli pezzi e serviteli. Suggerimento: potreste spolverizzare i dolcetti con zucchero a velo o farina di cocco.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di cacao amaro

- 180g di burro

- 2 uova

- 120g di gherigli di noci

- 180g di zucchero

- 50g di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

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- Torta Al Cioccolato (7)

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- Torta Di Cioccolato All'arancia

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Dolcetti Al Caciocavallo

Dolce a base di formaggio caciocavallo

Ricetta

Ammorbidite il burro tagliato a dadini, poi mettetelo nel mixer con la farina, un uovo, 40 g di zucchero e un pizzico di sale.
Frullate finché otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Eliminate la crosta del caciocavallo, tagliatelo a pezzetti e tritatelo nel mixer.
Unite la ricotta, le altre due uova, 90 g di zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e l'acqua di fiori d'arancio.
Frullate fino ad avere una crema omogenea.
Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa pochi millimetri. Ricavatene dei dischetti del diametro di 9 cm e fateli aderire al fondo e alle pareti di altrettanti stampini da tartelletta bassi e lisci, del diametro di 6 cm. Riempiteli con 2 cucchiaini ognuno di crema di formaggio, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargeteli con lo zucchero avanzato.
Cuocete i dolcetti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Sformateli, lasciateli raffreddare e servite, decorandoli con fettine di papaia e ananas canditi e foglie di menta.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 120g di caciocavallo o cacio sardo

- 50g di ricotta

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 70g di burro

- 150g di zucchero

- 1 limone

- 1 arancia

- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

- 1 pizzico di sale

- per decorare:

- alcune foglie di menta

- alcune fettine di papaia candita

- alcune fettine di ananas candito

Varianti

- Dolcetti Al Caciocavallo (2)

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- Pastiera

- Corona Alla Frutta

- Tortelli Di Ricotta

- Cassata Alla Siciliana (2)

- Pastiera (2)

Dolcetti Al Caciocavallo (2)

Dolce a base di cacio sardo

Ricetta

Ammorbidite il burro tagliato a dadini, poi mettetelo nel mixer con la farina, un uovo, 40 g di zucchero e un pizzico di sale.
Frullate finché otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Eliminate la crosta del caciocavallo, tagliatelo a pezzetti e tritatelo nel mixer.
Unite la ricotta, le altre due uova, 90 g di zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e l'acqua di fiori d'arancio.
Frullate fino ad avere una crema omogenea.
Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa pochi millimetri. Ricavatene dei dischetti del diametro di 9 cm e fateli aderire al fondo e alle pareti di altrettanti stampini da tartelletta bassi e lisci, del diametro di 6 cm. Riempiteli con 2 cucchiaini ognuno di crema di formaggio, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargeteli con lo zucchero avanzato.
Cuocete i dolcetti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Sformateli, lasciateli raffreddare e servite, decorandoli con fettine di papaia e ananas canditi e foglie di menta.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 120g di cacio sardo

- 50g di ricotta

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 70g di burro

- 150g di zucchero

- 1 limone

- 1 arancia

- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

- 1 pizzico di sale

- per decorare:

- alcune foglie di menta

- alcune fettine di papaia candita

- alcune fettine di ananas candito

Varianti

- Dolcetti Al Caciocavallo

Ricette simili

- Pastiera

- Corona Alla Frutta

- Tortelli Di Ricotta

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Dolcetti Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Ricavare da un disco di pan di Spagna 8 stampini medi e 8 più piccoli a forma di cuore. Dall'altro disco ricavarnealtrettanti a forma di fiore.
Amalgamare i tuorli con 50 g di zucchero, liquore, mascarpone e caffè, quindi spalmarela crema ottenuta sulle forme più grandi.
Spolverizzare le forme piccole con zucchero a velo e sistemarle sulle forme più grandi corrispondenti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 dischi di pan di spagna

- 150g di mascarpone

- 1 bicchierino di liquore al caffè

- 1 cucchiaino di caffè

- 2 tuorli d'uovo

- zucchero

- zucchero a velo

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- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

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Dolcetti Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere 190 g di burro ammorbidito, il cacao, la farina e le gocce di cioccolato.
Suddividere il composto in stampini da muffins imburrati e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 15 minuti. Far raffreddare e decorare con il cioccolato bianco fuso messo in un piccolo cono di carta oleata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 200g di zucchero

- 190g di burro

- 40g di cacao amaro

- 190g di farina

- 120g di gocce di cioccolato

- cioccolato bianco

- per gli stampini:

- burro

Varianti

- Dolcetti Al Cioccolato (2)

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- Dolcetti Con Gocce Di Cioccolato

- Torta Alla Crema Al Burro

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Dolcetti Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Ritagliare 12 rettangoli dalla pasta stesa allo spessore di 2 mm e cuocerli in forno caldo a 230 gradi per 10 minuti. Sbatterei tuorli con lo zucchero, unire fecola e latte bollente mescolando con la frusta.
Addensare su fuoco dolce e spegnereprima che bolla.
Unire il cioccolato e farlo sciogliere.
Spalmare con la crema i rettangoli e sovrapporli formando deidolcetti.
Decorare con lo zucchero a velo e con spicchi di arancia.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta sfoglia

- 200g di cioccolato al latte

- 3 tuorli d'uovo

- 40 cl di latte

- 50g di zucchero

- 35g di fecola

- 1 arancia

- zucchero a velo vanigliato

Varianti

- Dolcetti Al Cioccolato

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Dolcetti Al Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Cuocere a bagnomaria lo zucchero, gli albumi e un pizzico di sale finché lo zucchero non sarà completamente sciolto, aggiungere il cocco e mescolare.
Ungere con olio la piastra del forno, allinearvi piccole quantità del composto ben distanziate fra loro (circa 40) e cuocere in forno a 180 gradi fino a quando saranno di colore dorato.
Servire freddi.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di zucchero

- 6 uova

- 300g di cocco fresco grattugiato

- olio d'oliva

- sale

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Dolcetti All'arancia

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Versate sulla spianatoia la farina bianca, 60 g di zucchero e un pizzico di sale: mescolate, fate la fontana, ponetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, ed i due tuorli.
Impastate rapidamente tutto quanto, poi formate una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo sbollentate 60 g di mandorle e pelatele; passate in un telo umido le restanti e tritatele tutte, insieme alla scorzetta gialla di un'arancia.
Versate il ricavato in una ciotola, unite il restante zucchero e il succo dell'arancia filtrato, mescolando bene.
Imburrate ed infarinate una placca; accendete il forno sui 180 gradi.
Dividete la pasta in due pezzi uguali ricavando due rettangoli di cm 30 x 25; ponetene uno sulla placca e stendetevi sopra il composto di mandorle e arancia. Copritelo con il secondo rettangolo di pasta premendola bene sul bordo con le dita, poi con i rebbi di una forchetta sforacchiate la superficie.
Passate la placca in forno già caldo, per 25-30 minuti.
Setacciate in una casseruolina lo zucchero a velo e diluitelo con il succo filtrato della seconda arancia; fatelo sobbollire sino a quando prendendone una goccia tra due dita, prima bagnate, si formerà il filo. Con questa 'glassa' pennellate la superficie della pasta dopo averla tolta dal forno; tenete la placca per alcuni minuti sull'imboccatura del forno affinché la 'glassa' diventi ben lucida.
Lasciate poi riposare la preparazione 10 minuti, quindi con la lama di un coltello immersa in acqua calda tagliatela a quadretti di 4-5 centimetri.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina bianca

- 125g di mandorle

- 125g di burro

- 125g di zucchero semolato

- 100g di zucchero a velo

- 2 arance

- 2 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- burro

- farina

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Dolcetti Alla Rosa

Dolce a base di acqua di rose

Ricetta

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida con metà del brandy, scolarla e strizzarla. In 1 ciotola montare a crema il burro, lo zucchero e le uova.
Unire il brandy rimasto, l'acqua di rose, la noce moscata e lavorare il composto finché sarà omogeneo. Poi unire la farina e il lievito e amalgamare il tutto. Porre il composto in stampini e cuocere in forno caldo a 190 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 130g di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito

- 130g di zucchero

- 130g di burro

- 70g di uvetta sultanina

- 2 cucchiaini di brandy

- 2 uova

- 2 cucchiaini di acqua di rose

- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

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Dolcetti Alle More E Lamponi

Dolce a base di more

Ricetta

Lavare more e lamponi nel vino bianco e sgocciolarli bene.
Ricavare dal pan di spagna 4 dischi del diametro di circa 2 cm, scavarli leggermente al centro e inzupparli con un poco di liquore, porre al centro lamponi e more e ricoprire la frutta con un po' di gelatina.
Versare la panna in una tasca con bocchetta spizzata e farla scendere a guisa di cordone tutt'intorno ai dolcetti preparati.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di more e lamponi

- vino bianco secco

- 1 torta di pan di spagna

- gelatina di lamponi

- cointreau

- 25 cl di panna montata

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Dolcetti Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere uno alla volta le uova, unire la farina, le nocciole, il liquore al caffè, il cioccolato fatto fondere con la panna a fuoco lento (meglio a bagnomaria).
Amalgamare il tutto, distribuire nelle formine da dolce o in teglia rettangolare (per poi tagliarlo a quadri).
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 140g di farina

- 200g di zucchero

- 50g di burro

- 3 uova

- 130g di nocciole tritate

- 80g di cioccolato fondente

- 1 bicchierino di liquore al caffè

- 1/2 bicchiere di panna fresca

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dolcetti Alle Nocciole (2)

- Dolcetti Alle Nocciole (3)

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Dolcetti Alle Nocciole (2)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Ricetta strettamente vegetariana, di pochi e essenziali ingredienti, può essere preparata anche sostituendo le nocciole con dei pinoli.
Lavate anzitutto l'uvetta passa e lasciatela quindi in ammollo in un poco d'acqua per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, mettete a bagno in un po' d'acqua i fiocchi d'avena , aggiungete il sale, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di ammollo dell'uvetta. Ovviamente, cercate di non esagerare con l'acqua: l'impasto dovrà rimanere attaccato al cucchiaio, senza colare, e dunque regolatevi di conseguenza. Nel frattempo fate tostare le nocciole in una padella, pestatele in un mortaio e unitele ai fiocchi assieme all'uvetta. Infine prelevate la pasta a cucchiaiate, disponetela sulla placca del forno unta d'olio e cuocete a media temperatura, a forno già caldo, per circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di uvetta sultanina

- 500g di fiocchi d'avena

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

- 100g di nocciole sbucciate

- olio d'oliva per ungere

Varianti

- Dolcetti Alle Nocciole

- Dolcetti Alle Nocciole (3)

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Dolcetti Alle Nocciole (3)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Montare a neve i bianchi con un pizzico di sale, unire lo zucchero a velo e le nocciole tritate.
Mescolare bene ma con garbo per non smontare gli albumi.
Imburrare una teglia e distribuire il composto con un cucchiaino.
Mettere in forno cuocere a 100 gradi e lasciarli raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di nocciole sgusciate

- 1 pizzico di sale

- 125g di zucchero a velo

- 2 albumi d'uovo

Varianti

- Dolcetti Alle Nocciole

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Dolcetti Cacao E Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Mettete da parte una trentina di noccioline e macinate un poco alla volta in un macinacaffé le nocciole rimanenti e lo zucchero mettendo quanto ottenuto in una ciotola.
Aggiungere il bicchiere del cocktail precedentemente preparato ed il cacao in polvere ed amalgamare il tutto. Con tale composto, preparate delle palline che poi rotolerete in un piatto dizucchero.
Sistemate le palline nelle apposite cartine per dolci e ponete su ognuna una nocciolina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di nocciole tostate sgusciate

- 200g di zucchero

- 1 bicchiere di stock 84 con liquore strega e mandarino

- 75g di cacao amaro

Varianti

- Dolcetti Cacao E Nocciole (2)

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Dolcetti Cacao E Nocciole (2)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Portare a fusione la cioccolata a fuoco lento ed aggiungere le noccioline e lo zucchero a velo. Con un cucchiaio, riempite le cartine per dolci con tale composto.
Fate raffreddare e mettete il tutto in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di nocciole tostate tritate

- poco di zucchero a velo

- 500g di cioccolato fondente

Varianti

- Dolcetti Cacao E Nocciole

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Dolcetti Con Gocce Di Cioccolato

Dolce a base di gocce di cioccolato

Ricetta

In 1 ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido tagliato a dadini, il cacao, la farina e le gocce di cioccolato.
Suddividere il composto in stampini da muffins imburrati e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 15 minuti. Farli raffreddare e decorarli con il cioccolato bianco fuso messo in 1 piccolo cono di carta oleata.

Ingredienti per 6 persone

- 4 uova

- 200g di zucchero

- burro

- 40g di cacao amaro

- 190g di farina

- 120g di gocce di cioccolato

- cioccolato bianco

Ricette simili

- Dolcetti Al Cioccolato

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Dolcetti Con Le Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tostare le mandorle molto lentamente, nel frattempo mettere al fuoco un tegame con l'acqua e metterci dentro un'altra pentola con la cioccolata. Quando la cioccolata si sarà sciolta completamente unirci le mandorle ed amalgamare bene.
Portare sul tavolo le pentole come si trovano sul fuoco e con un cucchiaino riempire le formine di carta; spolverarli con confettini colorati.

Ingredienti per 10 persone

- 1000g di mandorle sgusciate

- 500g di cioccolata per copertura

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Dolcetti Di Arachidi

Dolce a base di arachidi

Ricetta

Tostare leggermente le arachidi in forno; tenerne da parte 1 manciata e tritare le altre. Impastarle con 200 g di zucchero, il cacao, i tuorli sbattuti, l'albume e il burro a temperatura ambiente.
Lavorare con cura il composto e formare dei dolcetti ovali o rotondi, leggermente schiacciati. Passarli nello zucchero rimasto, decorarli con le noccioline tenute da parte, metterli in pirottini colorati e servirli.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di arachidi sgusciate

- 250g di zucchero

- 125g di cacao amaro

- 3 tuorli d'uovo

- 1 albume d'uovo

- 1 cucchiaio di burro

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Dolcetti Di Carote

Dolce a base di carote

Ricetta

Lavare e grattugiare molto finemente le carote.
Mescolare le uova con lo zucchero, 50 g di burro fuso, il latte e la farina setacciata con il lievito, una presa di sale e le carote.
Amalgamare bene e versare il composto in piccoli stampi imburrati.
Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti.
Sformare i dolcetti e spolverizzarli di cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carote

- 350g di farina

- 2 uova

- 100g di zucchero

- 60g di burro

- 1 bustina di lievito vanigliato

- cannella in polvere

- 10 cl di latte

- sale

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- Frittelle Allo Yogurth

- Torta Di Carote (5)

- Crostata Di Ricotta (2)

- Cuore Al Marzapane

Dolcetti Di Castagne E Nutella

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciate le castagne, cuocetele in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele intiepidire. Dopodichè, privatele della pellicina e passatele al setaccio. Versatele in un tegame e cuocetele insieme al burro al latte allo zucchero e alle mandorle tritate. A cottura ultimata, cioè quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso, levate il tegame dal fuoco. Successivamente, formate con il palmo delle mani delle palline che ricoprirete di Nutella precedentemente fatta ammorbidire a bagnomaria.
Lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 20 di castagne

- 50g di nutella

- 100g di mandorle

- 25g di burro

- 50g di zucchero

- 150 cl di latte

Ricette simili

- Palline Di Castagne Ricoperte Di Nutella

- Dolce Di Castagne Ricoperto Di Nutella

- Budino Di Riso Alla Nutella

- Budino Di Pere E Pane Alla Crema Di Nutella

- Budino Di Castagne (3)

Dolcetti Di Cocco

Dolce a base di polpa di cocco

Ricetta

Montare a neve gli albumi insieme al sale, quindi unire lo zucchero e sbattere il composto finché sarà ben sodo.
Mescolare a questo punto la polpa di cocco grattugiata e lo zucchero vanigliato. Disporre il composto a cucchiaini sufficientemente distanziati l'uno dall'altro, su una piastra da forno ricoperta da un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 albumi d'uovo

- 400g di polpa di cocco

- 250g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dolcetti Di Cocco (2)

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- Meringa Al Cocco

- Crema Di Cocco E Mango

- Torta Al Cioccolato (7)

- Crema Al Cocco

- Pasticcini Alla Noce Di Cocco (2)

Dolcetti Di Cocco (2)

Dolce a base di polpa di cocco

Ricetta

Frullare lo zucchero fino a ridurlo in polvere. In una terrina unire lo zucchero agli albumi non montati, unire un pizzico di sale e cuocere a bagnomaria, su fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché lo zucchero sarà sciolto.
Aggiungere la polpa di cocco e amalgamare delicatamente il tutto.
Ungere una placca da forno e disporvi il composto a cucchiaiate, cuocere a 180 gradi fino a doratura dei dolcetti. Raffreddarli prima di levarli dalla placca.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di polpa di cocco fresca grattugiata

- 300g di zucchero

- 6 albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva

Varianti

- Dolcetti Di Cocco

Ricette simili

- Pasticcini Alla Noce Di Cocco (2)

- Crema Di Cocco E Mango

- Crema Al Cocco

- Crostata Speciale Di Cocco E Cioccolato

- Macedonia Allo Zenzero

Dolcetti Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Macinate finemente le mandorle.
Montate a neve ben ferma l'albume e aggiungetelo alle mandorle con lo zucchero a velo, il succo di limone, la fecola e il sale.
Lavorate bene con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Formate con le mani delle palline di due centimetri, spennellatele con l'albume e sistemate su ogni dolcetto le mezze mandorle.
Adagiate i dolcetti sulla placca del forno ricoperta da un foglio di alluminio e fate cuocere in forno a 160 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di mandorle

- 1 albume d'uovo

- 150g di zucchero a velo

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 pizzico di sale

- 20g di fecola di patate

- per spennellare e decorare:

- 1 albume d'uovo

- 65g di mezze mandorle

Ricette simili

- Cuore Al Marzapane

- Dolci Alle Mandorle

- Biscottini Alle Mandorle

- Biscottini Mandorle E Nutella

- Crostata Di Cioccolato Meringata

Dolcetti Di Natale

Dolce a base di datteri

Ricetta

Lavorate il burro a crema e aggiungete gradatamente, sempre mescolando, zucchero, zucchero vanigliato, uova, sale, cannella, succo e scorza grattugiata dell'arancia.
Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela al composto facendola scendere da un setaccino.
Aggiungete infine la frutta secca, la frutta candita tagliata a pezzettini e il cioccolato.
Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno (o con uno sbattitore elettrico), fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete l'impasto in uno stampo da forno (26 x 40 cm) imburrato e infarinato e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato più volte in acqua fredda.
Cuocete nella parte inferiore del forno, preriscaldato a 180 gradi, per 40 minuti. A cottura ultimata, staccate il dolce dal bordo dello stampo con l'aiuto di un coltello e tagliatelo in modo da ottenere rombi e triangoli.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di farina

- 150g di burro

- 200g di zucchero

- 2 uova

- 100g di noci tritate (o mandorle tritate)

- 50g di fichi secchi

- 100g di datteri

- 50g di scorza d'arancia candita

- 50g di scorza di cedro candita

- 25g di ciliegie candite

- 100g di cioccolato fondente grattugiato

- 1 arancia

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Bireweck

- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Praline Al Miele

- Certosini

- Pangiallo (2)

Dolcetti Di Patate

Dolce a base di patate

Ricetta

Portate a bollore il latte, toglietelo dal fuoco, unite il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Quindi aggiungete le patate lessate e passate al setaccio, mescolate bene.
Lasciate intiepidire il composto e unite il lievito di birra sciolto in poca acqua calda e la metà della farina.
Sbattete le uova e amalgamatele all'impasto, quindi unite il resto della farina.
Lavorate il tutto fino a ottenere una massa morbida ed elastica, copritela e lasciate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Suddividete la pasta in una quarantina di pezzi uguali, modellateli a forma di panino e allineateli sulla placca imburrata del forno. Lasciateli lievitare ancora per mezz'ora, poi spennellateli di burro fuso e cuocete in forno preriscaldato a 90 gradi per 20 minuti. Serviteli leggermente tiepidi.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di farina

- 3 patate grandi lessate

- 50 cl di latte

- 150g di burro

- 25g di lievito di birra

- 2 uova

- 100g di zucchero

- 1 pizzico di sale

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- Torta Di Albicocche Con Granelli

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- Pandolce Ai Semi Di Papavero

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Dolcetti Egiziani

Dolce a base di farina

Ricetta

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con la vaniglina per una decina di minuti, in una terrina. In un altro recipiente mischiare la farina allo zucchero, poi unire a poco a poco al burro, mescolando dapprima, ed impastando verso la fine.
Impastare finché non viene un composto compatto ed asciutto, con il quale formare delle palline tipo baci Perugina, da disporre sulla teglia imburrata. Far cuocere un quarto d'ora a 150 gradi per circa 15 minuti, poi far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo. Attenzione: anche al termine della cottura è assolutamente normale che siano mollicci: il burro si solidifica raffreddandosi. Li si consiglia con il vin santo, ed si afferma che possano durare anche 3-4 giorni.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 250g di burro non salato

- 3 bustine di vaniglina

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 150g di zucchero

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Dolcetti Integrali

Dolce a base di farina integrale

Ricetta

Amalgate la farina col lievito e il sale.
Sbattete a parte l'uovo con il latte, l'olio, lo zucchero, quindi unite i due composti. Con il cucchiaio formate dei dolcetti rotondi, metteteli sulla placca del forno preriscaldato a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina integrale

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 1 uovo

- 100g di latte scremato

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 3 cucchiaini di olio di mais

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- Torta Di Mais Alla Nutella

- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Muffins Alle Banane

- Pan Di Spezie

Dolcezze Fritte Di Grazia

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte e farvi cuocere il riso a pentola coperta fino a completo assorbimento del latte.
Unire lo zucchero e far intiepidire.
Mescolare al riso le mele sbucciate e tagliate a dadini, la farina, il cacao e 2 cucchiai di rum.
Scaldare l'olio e gettarvi il composto a cucchiaiate e friggerlo da entrambi i lati. Quando le frittelle saranno dorate levarle dal fuoco, asciugarle con carta da cucina e spolverizzarle di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 500g di mele renette

- 150g di latte

- 70g di zucchero

- 50g di farina

- 2 cucchiai di rum

- 1 cucchiaio di cacao in polvere

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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- Dolce Di Mele E Mandorle

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Dolci A Sorpresa

Dolce a base di gelato alla crema

Ricetta

Togliete il cappello ai bignè, svuotateli e bagnateli con un po' di kirsch.
Fate delle palline con il gelato alla crema e mettetele dentro i dolci; coprite il tutto con salsa al cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bignè grandi

- 300g di gelato alla crema

- kirsch

- salsa al cioccolato

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- Meringhe In Chaud-froid

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Dolci Al Cocco

Dolce a base di noce di cocco

Ricetta

Spaccate la noce di cocco avendo cura di conservare il liquido che contiene.
Prelevate metà della polpa ed eliminate la pellicina marrone che la ricopre. Grattugiatela oppure frullatela con 2-3 cucchiai di liquido.
Mettete lo zucchero in un pentolino e unitevi qualche goccia di succo di limone.
Bagnate con una tazzina di acqua e portate a ebollizione a fuoco medio.
Lasciate bollire per 2 o 3 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso, quindi fate raffreddare.
Mescolate i tuorli con lo sciroppo di zucchero e unitevi la polpa di cocco ridotta in crema.
Unite un po' di burro fuso e mescolate bene.
Imburrate 8 piccoli stampi da babà e riempiteli con il composto.
Accendete il forno a 180 gradi e cuocete a bagnomaria i dolcetti per 35 minuti. Lasciateli raffreddare ed estraeteli dagli stampi. Serviteli tiepidi o freddi. Sono ottimi accompagnati con del cioccolato fondente sciolto in un po' d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 1 noce di cocco piccola

- 180g di zucchero

- 20g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- alcune gocce di succo di limone

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- Quindim

- Crema Al Cocco

- Crema Di Cocco E Mango

- Gelato Di Cocco

- Crostata Speciale Di Cocco E Cioccolato

Dolci Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Ricetta natalizia. Su un piano setacciate la farina e il lievito.
Aggiungete lo zucchero, le mandorle macinate, i tuorli, il burro e la scorza di limone.
Impastate velocemente e formate una palla. Avvolgetela con carta oleata e lasciate riposare per circa 30 minuti al fresco.
Formate delle palline un po' schiacciate e passatele nell'albume sbattuto, non montato. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e decoratele con mandorle, pistacchi sbollentati e spellati, pinoli.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 70g di mandorle macinate

- 80g di zucchero

- 140g di burro

- 1 cucchiaino di lievito

- 1 limone (scorza)

- 2 tuorli d'uovo

- 1 albume d'uovo

- mandorle

- per guarnire:

- pistacchi

- pinoli

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- Tartellette Con Frutta Secca

- Pasticcini Mandorlati

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- Fiocchetti Alle Mandorle

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Dolci Alle Noci E Al Caffè

Dolce a base di noci

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una terrina sbattete 4 tuorli con 250 g di zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi. Incorporatevi 250 g di noci finemente tritate e, poca per volta, la farina setacciata.
Montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli con delicatezza all'impasto.
Imburrate due teglie piatte e quadrate. In ciascuna versate metà del composto e cuocete entrambe in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.
Ritirate, fate raffreddare.
Preparate la crema: in una ciotola lavorate 50 g di burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi un tuorlo, 125 g di zucchero, una tazzina di caffè, uno spruzzo di rum e le restanti noci tritate.
Spalmate la crema sulla superficie di una torta e sovrapponete l'altra facendo ben combaciare i bordi.
Preparate la glassa: in un piatto fondo setacciate lo zucchero a velo, diluitelo con una tazzina di caffè, aggiungete poca acqua alla volta fino a quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema. Versatela sulla superficie del dolce e, aiutandovi con la lama scaldata di un coltello, spalmatela fino a ricoprirlo tutto, bordo compreso.
Fate asciugare, decorate con gherigli di noci e chicchi di caffè. Vini di accompagnamento: Trentino Moscato Giallo “Liquoroso” DOC, Val D'Arbia Vin Santo “Dolce” DOC, Moscato Di Siracusa DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di noci sgusciate

- 375g di zucchero

- 125g di zucchero a velo

- 100g di farina

- 80g di burro

- 5 uova

- 2 tazzine di caffè espresso

- 1 spruzzo di rum

Ricette simili

- Zuppa Dolce

- Delizia Alle Noci

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- Torta Di Albicocche Con Granelli

Dolci Di Mirandola

Dolce a base di mosto d'uva

Ricetta

Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro già morbido e gli altri ingredienti.
Impastare bene e far riposare un paio d'ore al fresco, ma non in frigorifero. Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor). Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale.
Sbucciare le mele renette e le pere.
Aggiungere la zucca gialla e una scorza d'arancia o limone.
Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcadèin).
Lasciare raffreddare. A questo punto è possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti. La più classica è quella che prevede l'aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci. Altre prevedono l'impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffè, o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova. Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti. Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento. Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero. Oppure, pennellarli con rosso d'uovo e cuocerli, quindi, al forno. Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 2 uova

- 1/2 di limone (scorza)

- 1 bicchierino di sassolino

- 1/2 bustina di lievito chimico

- sale

- per il ripieno:

- 1500g di mosto d'uva

- 50g di gherigli di noci

- 200g di mele renette

- 200g di pere

- 200g di zucca gialla

- 1 scorza d'arancia (o scorza di limone)

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- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Bireweck

- Torta Di Noci (3)

- Torta Di Mele (11)

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Dolci Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Strizzare bene la ricotta in una garza per togliere l'acqua che contiene. Poi metterla in 1 terrina, unire 1 pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciati, 2 tuorli, 2 cucchiai di brandy, e amalgamare bene. Con l'impasto formare delle pallottoline che dovranno essere passate nelle restanti uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggerle in olio bollente fino a che saranno ben dorate, scolarle e metterle su carta assorbente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 100g di zucchero a velo

- 60g di farina

- 4 uova

- pangrattato

- 2 cucchiai di brandy

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dolci Di Ricotta (2)

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- Frittelle Di Ricotta

- Palline Di Ricotta Fritte

- Polpettine Dolci

- Ricotta Dorata

- Crema Fritta Alla Arancia

Dolci Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Strizzare bene la ricotta in una garza per togliere l'acqua che contiene. Poi metterla in 1 terrina, unire 1 pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciati, 2 tuorli, 2 cucchiai di rum, e amalgamare bene. Con l'impasto formare delle pallottoline che dovranno essere passate nelle restanti uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggerle in olio bollente fino a che saranno ben dorate, scolarle e metterle su carta assorbente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 100g di zucchero a velo

- 60g di farina

- 4 uova

- pangrattato

- 2 cucchiai di rum

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Dolci Di Ricotta

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- Palline Di Ricotta Fritte

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- Frittelle Di Ricotta

- Crema Fritta Alla Arancia

Dolci Pensieri

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Impastare velocemente la farina con il burro spezzettato, lo zucchero, il lievito ed il tuorlo.
Dividere a metà l'impasto e incorporare ad una metà le mandorle e all'altra i pistacchi.
Formare delle palline e disporle su una placca da forno imburrata.
Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 50g di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

- 20g di mandorle

- 20g di pistacchi tritati

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

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- Dolci Alle Mandorle

- Crostata Alle Noci

- Dolce Da Tè Cinese

- Tartellette Con Frutta Secca

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Doppio Fiore

Dolce a base di uova

Ricetta

Disponete a fontana farina e zucchero; versatevi al centro il burro fuso e sgusciatevi un uovo; impastate e se occorre ammorbidite con acqua; lasciate riposare un'ora; tirate una sfoglia di 2/3 mm; con le formine disegnate a fiore, ritagliate dischetti in numero pari; accoppiateli incollandoli al centro con un po' di albume battuto e premete forte lasciando l'impronta del dito.
Friggete i 'fiori' nell'olio d'oliva bollente; scolateli bene; cospargeteli di zucchero a velo e al centro ponete una ciliegina.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 30g di zucchero

- 50g di burro

- 2 uova

- zucchero a velo

- ciliegine candite

- olio d'oliva

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Dorsetti Con Le Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco per poter aggiungere tutti gli ingredienti.
Impastare l'insieme e poi realizzare delle strisce lunghe quanto la teglia del forno, che va imburrata per metterci poi le strisce preparate.
Cuocere per 45 minuti alla temperatura di 150 gradi. Una volta cotte tagliarle trasversalmente per non farle rompere.

Ingredienti per 4 persone

- 10 uova

- 1000g di mandorle

- 1000g di zucchero

- 1000g di farina

- 150g di burro

- 150g di strutto

- 1 limone

- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

- 2 bustine di vaniglia

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Dundee Cake

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Le dosi indicate servono per due teglie di 16-18 cm di diametro.
Ponete in una terrina di rame il burro ammorbidito, incorporatevi la pasta di mandorle, poi aggiungete lo zucchero di canna e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. E' consigliabile effettuare questa operazione con un robot da cucina, date le dosi degli ingredienti: a mano infatti occorre lavorare il composto per almeno mezz'ora.
Rompete tutte le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una frusta, quindi unitele, poco per volta, al composto di burro e zucchero.
Incorporate perfettamente ogni quantitativo di uova prima di aggiungere il successivo.
Lavorate a lungo il composto, in modo che aumenti di volume e risulti ben gonfio: solo così il dolce riuscirà perfettamente. Infatti la pasta del Dundee Cake deve risultare soffice e leggera, e il lievito in polvere non è sufficiente, da solo, per ottenere questo risultato. A questo punto aggiungete anche il sale e la marmellata di arance e continuate a lavorare l'impasto fino a quando saranno perfettamente amalgamati.
Mescolate la farina con il lievito e unitela al composto di burro.
Aggiungete anche l'uvetta, fatta ammorbidire nel rum e strizzata, quindi lavorate il tutto in modo da incorporare bene gli ultimi ingredienti aggiunti.
Lavorate il composto con delicatezza, aiutandovi con una spatola di legno.
Rivestite due teglie di 16-18 cm di diametro con altrettanti fogli di carta pergamena imburrata, lasciandoli fuoriuscire dai bordi.
Distribuite nei due contenitori l'impasto, livellatene la superficie e copritela con le mandorle pelate.
Fate cuocere i Dundee Cake nel forno a 180 gradi per 65-80 minuti. --- CONSIGLI. Molti dolci inglesi a base di frutta secca si conservano freschi a lungo e sviluppano appieno il loro aroma solo se consumati qualche giorno dopo la preparazione. Ciò è vero anche per il Dundee Cake: pertanto, prima di servirlo, è consigliabile tenerlo per alcuni giorni in un luogo fresco, con il fondo e i lati protetti dalla carta pergamena usata per la cottura, che poi toglierete. Per un migliore effetto estetico potete ''lucidare'' le mandorle con un poco di olio di mandorle, disponibile in pasticceria.

Ingredienti per 24 persone

- 1200g di uvetta sultanina

- 125g di scorza d'arancia candita

- 8 cl di rum

- 500g di burro

- 100g di pasta di mandorle

- 500g di zucchero di canna

- 12 di uova

- 5g di sale

- 1 cucchiaio di marmellata di arance

- 700g di farina

- 5g di lievito in polvere

- 200g di mandorle pelate

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Eiskaffee

Dolce a base di caffè

Ricetta

Far sciogliere nel caffè, che deve essere molto forte, metà zucchero e la vaniglia.
Sbattere con il frullino i tuorli con il rimanente zucchero ed unirvi il caffè. Far cuocere la crema a bagnomaria per 10 minuti circa finché si sia addensata. Lasciar raffreddare e unire la panna.
Mettere in 1 coppa, porla nel freezer per qualche ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di panna montata

- 2 uova

- 1/2 tazza di zucchero

- 1/2 tazza di caffè

- 1 bustina di vaniglia

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Elegant Cheese Cake

Dolce a base di formaggio philadelphia

Ricetta

I biscotti devono essere duri tipo quelli da colazione; se non si trovano alla vaniglia o al cioccolato, si può aggiungere un cucchiaino di cacao amaro quando si impastano, altrimenti provare con un po' di vaniglia, o di cannella, o niente addirittura se queste aggiunte sembrano strane.
Accendere il forno a 150-160 gradi.
Mettere i biscotti in un mixer o food processor e polverizzarli. Poi lavorarli insieme al burro, la tazza di zucchero (eventualmente cacao o vaniglia) fino a creare un composto con cui foderare la base di una teglia (diametro 20 cm circa). Meglio utilizzare una teglia con la base divisibile, per quando si vuole porzionare il dolce.
Battere in un mixer il cream cheese (30 secondi); quando è cremoso, aggiungere gradualmente il restante zucchero, le 4 uova e la vaniglia (o Kahlua).
Versare il composto nella teglia, dove c'è già la base di biscotti, infornare e cuocere per 45-55 minuti.
Lasciare raffreddare nella teglia, sistemata sopra una grata, per circa un'ora.
Mettere in frigorifero per 3 ore prima di servire. La cottura in forno può essere fatta a bagnomaria. In questo caso, coprire l'esterno della teglia (se è una di quelle divisibili) con un foglio d'alluminio, che arrivi al bordo, evitando che l'acqua entri nella teglia dalla fessura alla base. Metterla in un'altra teglia più grande, piena d'acqua, che raggiunga un terzo dell'altezza di quella contenente il dolce. Si può servire, spargendo sopra un po' di cioccolato grattugiato, o cacao, o fragole fresche.

Ingredienti per 8 persone

- 4 uova

- 4 panetti di formaggio philadelphia

- 1 1/4 tazza di zucchero

- 1/2 tazza di kahlua (facoltativo)

- 1 cucchiaino di vaniglia

- 300g di biscotti alla vaniglia (o biscotti al cioccolato)

- 150g di burro

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Fagottini Ai Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Sbattete le uova con metà dello zucchero.
Aggiungete poco a poco la farina, un pizzico di sale, metà del succo di agrumi e il latte.
Mescolate con cura fino a ottenere un composto molto morbido.
Fate caramellare velocemente i mirtilli ben puliti con la scorza di arancia, il resto del succo di agrumi e dello zucchero. Passatene metà al mixer, lasciate interi gli altri.
Scaldate un poco di burro in una padellina da crepes e preparate con la pastella 8 frittatine.
Disponete la mousse di mirtilli al centro di ogni crespella, aggiungete un po' di mirtilli lasciati interi e chiudete a fagottino.
Lasciate da parte un po' di salsa e un po' di mirtilli caramellati per decorare.
Disponete le crespelle a due a due nei piattini da dolce, decorate con i mirtilli lasciati da parte, spolverate con lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 2 uova

- 80g di zucchero

- 2 cucchiai di succo di limone

- 2 cucchiai di succo d'arancia

- 1 bicchiere di latte

- burro

- 400g di mirtilli

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- sale

- zucchero a velo

Ricette simili

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

- Rombi All'uva

- Dolce Di Pasqua

- Struffoli (2)

- Cannoncini Di Wafer Con Salsa Ai Mirtilli

Fagottini Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale e l'uovo.
Incorporate con la frusta gli ingredienti, versando a filo il latte.
Unite alla pastella 10 g di burro fuso e fatela riposare due ore.
Preparate la crema.
Montate il tuorlo con lo zucchero. A parte lavorate il mascarpone finché è cremoso.
Incorporate, unite il liquore e le pere sgocciolate e tagliate a cubetti.
Mettete in frigo.
Diluite la pastella delle crepes con poca acqua o latte.
Ungete la padella con poco burro fuso, mettetela sul fuoco e versate uno strato non troppo sottile di pastella.
Inclinate la padella perché lo strato copra il fondo e cuocete la crepe 2 minuti per lato.
Procedete così con il resto della pastella.
Fate raffreddare le crepe, quindi distribuite al centro di ognuna la crema.
Rialzate i bordi fermando i fagottini con uno stecchino.
Guarnite con della scorzetta di arancia e servite.

Ingredienti per 4 persone

- per le crepes:

- 50g di farina

- 1 uovo

- 10 cl di latte

- 40g di burro

- 1 pizzico di sale

- per la crema:

- 125g di mascarpone freschissimo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 bicchierino di cognac

- 70g di zucchero

- 2 mezze pere sciroppate

- scorza d'arancia

Ricette simili

- Crepes Alla Frutta (2)

- Torta Di Pesche (2)

- Crepes Al Cioccolato (4)

- Crepes All'arancia E Cioccolato

- Crostata Di Pere

Fagottini Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro.
Mettete nel centro lo zucchero, l'olio, un pizzico di sale e il Marsala.
Impastate energicamente.
Stendete la pasta e ricavatene dei dischi di circa 8 cm di diametro.
Mettete nel mezzo di ogni disco un cucchiaino di Nutella e ripiegate il disco a metà.
Premete con le dita i due strati di pasta affinché il ripieno non esca durante la cottura.
Imburrate una teglia da forno, disponetevi i fagottini e spennellateli di uovo sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 80g di zucchero

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 uovo

- nutella

- sale

- 20 cl di vino marsala

Ricette simili

- Tortelli Ripieni

- Biscottini All'olio

- Muffins Alla Nutella

- Torta Sbriciolata

- Scoones Alla Nutella

Fagottini Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Tagliate a metà le albicocche e mettete una mandorla nella cavità del nocciolo di ogni albicocca.
Riunite le parti e avvolgetele nella pasta sfoglia, infornate a calore medio fino a farle dorare.

Ingredienti per 4 persone

- albicocche

- mandorle

- pasta sfoglia

Ricette simili

- Treccia Di Mandorle

- Sfoglia Alla Frutta Fresca

- Presnitz

- Crostata Di Albicocche Alle Mandorle

- Panzerotti Ripieni Di Marmellata (2)

Fagottini Di Datteri

Dolce a base di datteri

Ricetta

Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, quindi stendetela con l'aiuto di un mattarello in una sfoglia sottile. Con l'aiuto di uno stampo o di un bicchiere ricavate dei dischetti di 8 cm di diametro.
Snocciolate i datteri, tagliateli a tocchetti piccoli e rosolateli nel burro. Fateli raffreddare e poi sistematene una cucchiaiata sopra ciascun disco.
Piegate a metà formando dei ravioli e pigiando bene sui bordi.
Friggere in olio bollente e asciugarli.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta frolla

- 450g di datteri

- 50g di burro

- olio d'oliva

- farina

Varianti

- Fagottini Di Datteri (2)

Ricette simili

- Ravioli Di Datteri

- Torta Francese Ai Fichi

- Crostata Africana

- Crostata Di Mandarini (2)

- Crostata Di Mele (5)

Fagottini Di Datteri (2)

Dolce a base di datteri

Ricetta

Far scongelare la pasta frolla, quindi stenderla con il matterello in 1 sfoglia sottile. Con l'aiuto di 1 stampo o di 1 bicchiere ricavare dei dischetti di 8 cm di diametro.
Snocciolare i datteri, tagliarli a tocchetti piccoli e rosolarli nel burro. Farli raffreddare e poi sistemarne 1 cucchiaiata sopra ciascun disco.
Piegare a metà formando dei ravioli e pigiando sui bordi per chiuderli. Farli friggere in olio bollente fino a quando saranno dorati sui 2 lati. Asciugarli con carta assorbente prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta frolla surgelata

- 450g di datteri

- 50g di burro

- olio d'oliva

- farina

Varianti

- Fagottini Di Datteri

Ricette simili

- Crostata Africana

- Ravioli Di Datteri

- Crostata Di Mandarini (2)

- Crostata Di Albicocche (2)

- Crostata Con Crema Allo Yogurth

Fagottini Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele e scavatele al centro.
Fate delle piccole incisioni e rotolatele in 2 cucchiai di zucchero che avrete prima mescolato alla cannella.
Stendete la pasta sfoglia scongelata allo spessore di 3-4 millimetri (potete usare anche pasta brisée) e ricavatene 6 quadrati abbastanza grandi per racchiudere le mele.
Riempite l'interno delle mele con l'uvetta, le noci, un cucchiaino di zucchero e una noce di burro.
Sistemate le mele sui 'fazzoletti' di pasta che chiuderete sul frutto e decorerete con un nodo di pasta.
Spennellate i fagottini con i tuorli, metteteli sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta speciale e infornate per circa 45 minuti in forno caldo (200 gradi).
Servite le mele tiepide, accompagnate da panna liquida.

Ingredienti per 6 persone

- 6 mele

- 150g di zucchero

- 60g di burro

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 12 di noci spezzettate

- 2 cucchiaini di cannella

- 2 tuorli d'uovo

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

Varianti

- Fagottini Di Mele (2)

- Fagottini Di Mele (3)

- Fagottini Di Mele (4)

- Fagottini Di Mele (5)

- Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

Ricette simili

- Torta Di Mele In Sfoglia

- Strudel

- Apfelstrudel

- Strudel Di Mele (3)

- Sfogliata Di Mele Renette

Fagottini Di Mele (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Le dosi sono per 9 'fagottini'.
Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Pelate la mela, scartate il torsolo e poi tagliatela in piccolissimi dadi: metteteli in una ciotola, unite gli amaretti pestati, poca cannella, la scorza del limone grattugiata, i gherigli delle noci finemente tritati, la marmellata e l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed asciugata.
Mescolate per bene tutti questi ingredienti. Con il matterello stendete la pasta e da essa ricavate nove dischi del diametro di cm. 10, distribuendovi poi sopra il composto preparato.
Pennellate leggermente il bordo di metà disco con l'uovo sbattuto, quindi uniteli formando un tortello a forma di mezza luna: con la punta delle dita premete per bene la due paste affinché cuocendo il ripieno non esca.
Pennellate la pasta con l'uovo poi sistemate i fagottini sopra una placca imburrata ed infarinata, cuocendoli per circa 15 minuti in forno già inizialmente caldo alla temperatura di 200 gradi. Serviteli tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta sfoglia

- 30g di uvetta sultanina senza semi

- 10 noci

- 4 biscotti amaretti

- 1 mela grande

- 1 uovo

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaio di marmellata solida

- cannella in polvere

- per la placca:

- burro

- farina

Varianti

- Fagottini Di Mele

- Fagottini Di Mele (3)

- Fagottini Di Mele (4)

- Fagottini Di Mele (5)

- Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

Ricette simili

- Cuori Di San Valentino

- Pangiallo

- Dolce Di Pane (2)

- Frittelle Dolci Di Riso

- Presnitz

Fagottini Di Mele (3)

Dolce a base di mele

Ricetta

Stendere la sfoglia e tagliarla in 6 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torsolo, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella.
Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantità d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti.
Servire con zabaglione.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 6 mele delizia bianche

- zucchero

- cannella

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

- Fagottini Di Mele

- Fagottini Di Mele (2)

- Fagottini Di Mele (4)

- Fagottini Di Mele (5)

- Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

Ricette simili

- Mele In Crosta

- Sfogliata Di Mele Renette

- Dartois Alle More

- Strudel Di Mele (3)

- Apfelstrudel

Fagottini Di Mele (4)

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Tritare gli amaretti e mettere a bagno l'uvetta.
Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l'apposito utensile. In 1 ciotola riunire zucchero, amaretti, uvetta ben strizzata e mandorle tagliate a filetti.
Mescolare e riempire con questo ripieno le mele.
Dividere in 4 parti la pasta sfoglia, stendendola in 4 quadrati, appoggiarvi sopra le mele farcite e sigillarli, riunendo verso l'alto gli angoli. Metterli su piastra da forno imburrata e cuocere a 170 gradi per 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia surgelata

- 4 mele renette

- 1 cucchiaio di zucchero

- 20g di uvetta sultanina

- 8 mandorle pelate

- 8 biscotti amaretti

Varianti

- Fagottini Di Mele

- Fagottini Di Mele (2)

- Fagottini Di Mele (3)

- Fagottini Di Mele (5)

- Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

Ricette simili

- Apfelstrudel

- Strudel Di Mele (3)

- Torta Di Mele In Sfoglia

- Mele Al Cucchiaio

- Dartois Alle More

Fagottini Di Mele (5)

Dolce a base di mele delizia bianche

Ricetta

Stendere la sfoglia e tagliarla in 3 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torso, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella.
Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantità d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti.
Servire con zabaglione.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 6 mele delizia bianche di uguali dimensioni

- zucchero

- cannella

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

- Fagottini Di Mele

- Fagottini Di Mele (2)

- Fagottini Di Mele (3)

- Fagottini Di Mele (4)

- Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

Ricette simili

- Mele In Crosta

- Sfogliata Di Mele Renette

- Dartois Alle More

- Apfelstrudel

- Strudel Di Mele (3)

Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

Dolce a base di mele

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia.
Sbucciate le mele e con l'apposito attrezzo privatele del torsolo. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero ed il brandy. Con la crema ottenuta farcite le mele.
Tirate la pasta sfoglia con il mattarello ad uno spessore di 2 mm; dividetela in sei quadrati di circa 12 cm di lato ed al centro di ognuno deponete una mela.
Chiudete i fagottini sollevando i quattro angoli e congiungendoli sopra, al centro delle mele. Pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno, a 190 gradi, sulla placca imburrata ed infarinata, per circa 40 minuti. Intanto, sbucciate i pistacchi e scottateli in acqua bollente per spelarli ed eliminare lo strato superficiale salato. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna. In un pentolino diluite la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua, sul fuoco bassissimo.
Togliete le mele dal forno, spalmatele ancora calde di confettura e cospargete di pistacchi.
Servite tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia surgelata

- 6 mele renette

- 30g di pistacchi

- 100g di confettura di albicocche

- 50g di zucchero

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di brandy

- per la placca:

- burro

- farina

Ricette simili

- Renette In Camicia

- Sfoglia Alla Frutta Fresca

- Cornetti Alla Parigina

- Strudel Di Mele (3)

- Apfelstrudel

Fagottini Di Pasta Frolla

Dolce a base di mele

Ricetta

Scongelate la pasta frolla, tiratela sottile col matterello e ricavatene quattro quadrati.
Sbucciate le mele e con l'apposito scavino togliete il torsolo, riempite la cavità con una punta di zucchero, due cucchiai di marmellata, (pesche e prugne) e un fiocchetto di burro.
Deponete ogni mela al centro di un quadrato di pasta, ripiegate i quattro angoli alla sommità.
Spennellate i fagottini col tuorlo diluito in poca acqua. Metteteli sulla placca del forno imburrata e infarinata e cuocete per 40 minuti a calore medio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele piccole

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 50g di burro

- farina

- 50g di marmellata di pesche

- 50g di marmellata di prugne

- 1 tuorlo d'uovo

Ricette simili

- Torta Alcazar

- Frollette Di Pesche

- Dartois Alle More

- Crostata Di Albicocche (2)

- Panzerotti Ripieni Di Marmellata

Fagottini Di Prugne

Dolce a base di prugne

Ricetta

Tagliate a metà le prugne e mettete una mandorla nella cavità del nocciolo di ogni prugna.
Riunite le parti e avvolgetele nella pasta sfoglia, infornate a calore medio fino a farle dorare.

Ingredienti per 4 persone

- prugne

- mandorle

- pasta sfoglia

Ricette simili

- Presnitz

- Fagottini Di Albicocche

- Offelle Reggiane

- Frittelle Alle Prugne Secche E Al Cioccolato

- Torta Alla Manon

Fantasia Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Tagliare a rondelle le mele dopo aver tolto il torsolo. Disporle, leggermente sovrapposte, in una pirofila unta di burro.
Spruzzare con il rum e spolverizzare con lo zucchero, coprirle con alluminio e metterle in forno caldo a 200 gradi per 6 minuti.
Frullare i lamponi con il succo di 1/2 limone e il miele.
Versare questo purè sulle mele e rimetterle in forno per 5 minuti.
Decorare le mele fredde con panna montata con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele golden

- 100g di panna fresca

- 400g di lamponi

- 1 limone

- rum

- burro

- zucchero a velo

- zucchero

- 1 cucchiaio di miele

Ricette simili

- Rotolo Ai Lamponi

- Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello

- Mele Meringate

- Nidi Di Mele In Salsa Al Cioccolato

- Gelato All'uvetta

Fantasia Di Primavera

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mondare, sbucciare e tagliare la frutta a pezzetti molto fini, quindi metterla in una pentola alta. Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora,gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fragole

- 300g di pesche-noci

- 200g di albicocche

- 100g di banane

- 1 bustina di fruttapec cameo (pectina)

- 800g di zucchero

Ricette simili

- Confettura Di Pesche E More

- Gelatina Di Anguria

- Cotognata D'inverno

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Farcitura Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Bollire il caffè con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo denso (circa 10 minuti).
Lasciare raffreddare un po' ed unire i due tuorli.
Unire poi la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di panna

- 1/2 bicchiere di caffè

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

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- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Parfait Al Caffè

- Bavarese Al Caffè

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- Gelato Al Caffè

Farcitura Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliere il burro a bagnomaria con la cioccolata e amalgamare bene.
Lasciare raffreddare un po' ed aggiungere il rosso.
Aggiungere poi l'albume montato a neve e, a piacere, un po' di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 1 uovo

- 80g di burro

- poco di zucchero

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- Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

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- Crepes Al Cioccolato (4)

- Sacher Torte (2)

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Farcitura Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Montare i rossi con lo zucchero.
Unire poi l'albume montato a neve ed infine il mascarpone.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 3 cucchiai di zucchero

- 250g di mascarpone

Ricette simili

- Mousse Di Mascarpone

- Coppa Di Fragoline E Mascarpone

- Dessert Di Mascarpone

- Gelato Di Mascarpone

- Torta Di Cioccolato Alla Melassa

Farcitura Alla Panna

Dolce a base di panna

Ricetta

Montare la panna con un po' di zucchero vaniglia (o a velo).

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di panna per dolci

- zucchero vaniglia (o zucchero a velo)

Ricette simili

- Torta Al Cocco E Ananas

- Fragole Alla Cardinale

- Mustaccioli

- Fragole Cardinale

- Plumcake Allo Yogurth

Farcitura Allo Zabaglione

Dolce a base di vino marsala

Ricetta

Montare i rossi con lo zucchero ed il marsala.
Scaldare un po' sul fuoco mescolando di continuo (si brucia molto facilmente).

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di vino marsala

Ricette simili

- Zabaglione (4)

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- Pesche Allo Zabaglione

- Mele Alla Crema (2)

- Gelato Di Caffè Allo Zabaglione

Farinata Di Crema

Dolce a base di panna

Ricetta

Far bollire per 5 minuti 2 tazze di panna, unire 4 cucchiai di farina di grano, portare di nuovo a ebollizione mescolando e togliere dal fuoco. Far bollire 5 cl di latte e unirvi 2 cucchiai di farina di grano, mescolare ed aggiungere il composto a base di panna e farina. Far sobbollire per 5 minuti.
Salare e insaporire con 1 cucchiaino di succo di limone.
Togliere dal fuoco e servire accompagnando con zucchero, cannella in polvere e crostini fritti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di panna

- 6 cucchiai di farina di grano

- 25 cl di latte

- 1 cucchiaino di succo di limone

- zucchero

- cannella in polvere

- crostini fritti

Ricette simili

- Torta Fenetre D'amour

- Pastiera

- Torta Di Mele (7)

- Palacinche Alla Gundel

- Zuppa Inglese Di La Morra

Faschingskrapfen

Dolce a base di latte

Ricetta

Le dosi sono per 26 krapfen.
Versate 500 g di farina in una larga ciotola, formate una fossetta al centro e sbriciolatevi il lievito di birra insieme ad un cucchiaino di zucchero semolato; unite quindi lentamente il latte formando una pastella molto morbida con circa la metà della farina, lasciando questo composto di lievito circondato dalla restante farina.
Coprite la ciotola con un telo e mettetela in luogo tiepido per circa un'ora; unite all'impasto lievitato un pizzico di sale, il burro fuso e tiepido, i 4 tuorli, due cucchiaiate di zucchero semolato e la farina che lo circonda. Lavoratelo con energia finché la pasta si staccherà dalle mani e dalla ciotola: formate allora 26 palline uguali che disporrete fra due teli. e fatele lievitare per almeno 2 ore. Friggetele in olio caldo, ma non troppo affinché la pasta possa cuocere perfettamente anche all'interno: sgocciolate i Krapfen e posateli su carta bianca da cucina così che assorba l'unto. Cospargeteli con zucchero a velo e serviteli tiepidi.

Ingredienti per 8 persone

- 550g di farina bianca 00

- 250g di latte

- 50g di burro

- 30g di lievito di birra freschissimo

- 4 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- zucchero a velo

- olio per friggere

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Krapfen Di Carnevale

- Crostatine Di Riso

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Biscotti Di Carnevale Al Caffè

- Buchteln Ripieni Di Ricotta

Fave Dei Morti

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tritare grossolanamente le mandorle, unire lo zucchero, tutta la farina tranne due cucchiai, i pinoli, la scorza grattugiata di mezzo limone, i due tuorli, la grappa e un pizzico di cannella.
Mescolare bene e fare un rotolo del diametro di un cm, poi tagliarlo a pezzetti lunghi quanto una fava. Nel centro di ciascun pezzetto fare una fossetta, quindi spennellare ciascuna fava con un po' di albume leggermente sbattuto.
Infornare una placca e spolverare con la farina rimasta; sistemarvi le fave e mettere in forno a 160 gradi per circa 30 minuti.
Servire fredde, accompagnate da vino bianco dolce. Queste fave sono dette 'dei morti' perché si mangiavano tradizionalmente il 2 novembre.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle pelate

- 120g di farina

- 100g di zucchero

- 35g di pinoli

- 2 uova

- 1 cucchiaio di grappa

- 1 limone

- cannella

- burro

Ricette simili

- Crostata Di Mandorle

- Cornetti Alle Mandorle

- Gubana

- Crepes Alle Pere Caramellate

- Offelle Ubaldine

Ferratelle

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 450g di farina

- 150g di zucchero

- 150g di strutto

Varianti

- Ferratelle (2)

- Ferratelle Con Ricotta E Zafferano Ai Frutti Di Bosco

- Ferratelle Di Pettorano

- Ferratelle Morbide

- Ferratelle Morbide (2)

Ricette simili

- Pezzelle

- Parrozzilli

- Ravioli Ripieni Di Nutella

- Delizia Alle Noci

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Ferratelle (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di strutto

- 2 cucchiai di zucchero

- farina

- poco di liquore

Varianti

- Ferratelle

- Ferratelle Con Ricotta E Zafferano Ai Frutti Di Bosco

- Ferratelle Di Pettorano

- Ferratelle Morbide

- Ferratelle Morbide (2)

Ricette simili

- Pizzelle

- Pezzelle (2)

- Bocconotti Calabresi

- Crostata Di Lamponi (2)

- Parrozzilli

Ferratelle Con Ricotta E Zafferano Ai Frutti Di Bosco

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Per le ferratelle, versare dentro un recipiente le uova, l'olio, lo zucchero, il lievito, la vaniglina, la buccia del limone grattugiato ed infine la farina.
Mischiare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare con un cucchiaio l'impasto sull'apposito ferro caldo leggermente unto e formare le ferratelle.
Tenere da parte e preparare il ripieno mischiando dentro una ciotola la ricotta con lo zucchero, lo zafferano e l'aurum.
Versare il ripieno dentro un sacchetto di tela con punta riccia media e farcire il fondo delle ferratelle.
Ricoprire con altre ferratelle, poggiare sul piatto, contornare con i frutti di bosco ed una rosetta di panna montata, spolverare di zucchero a velo e servire.

Ingredienti per 8 persone

- 5 uova

- 25 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 250g di zucchero

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- 1 bustina di vaniglina

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 500g di farina tipo 00

- per il ripieno:

- 500g di ricotta freschissima

- 200g di zucchero

- 3 bustine di zafferano in polvere

- 15 cl di aurum

- per la guarnizione:

- 500g di frutti di bosco misti

- 60g di zucchero a velo

- 50 cl di panna montata

Ricette simili

- Torta Di Mele (7)

- Strudel Al Cocco

- Torta Corcovado

- Ciambellone Nero Con Panna Montata

- Torta Di Ricotta (9)

Ferratelle Di Pettorano

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di zucchero

- 500g di strutto

- 1500g di farina

- 10 uova

- 2 limoni (scorza grattugiata)

- 1 bustina di lievito

- 1 bottiglina di essenza di cannella

Ricette simili

- Pezzelle Di Pettorano

- Dolce Di Pasqua

- Pastiera

- Ciambellone

- Torta Di Noci (3)

Ferratelle Morbide

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 4 persone

- 10 uova

- 350g di zucchero

- 600g di farina

- 200g di strutto fuso

- scorza di limone

- 1 bustina di lievito

Varianti

- Ferratelle Morbide (2)

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- Pizzelle Di Ersilia

- Piccilatedde

- Mandelstollen

- Ciambelline Allo Zafferano

- Ferratelle Di Pettorano

Ferratelle Morbide (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bustina di lievito

- 500g di farina

- 250g di zucchero

- scorza di limone

Varianti

- Ferratelle Morbide

Ricette simili

- Pizzelle Di Maddalena

- Ciambellone (4)

- Torta Di Ricotta (6)

- Frittelle Alla Cannella (2)

- Babà (2)

Ferri Di Cavallo Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Lavorate a crema il burro con lo zucchero.
Unite il tuorlo e il latte, poi la farina di mandorle e infine le farine e il cacao setacciate insieme. Con le mani infarinate ricavate delle palline grosse come noci.
Formate dei rotolini lunghi 7-8 centimetri circa, assottigliandone le estremità.
Distribuite i biscotti su una placca da forno ricoperta di carta speciale curvandoli a ferro di cavallo.
Cospargete con le mandorle tritate e passate in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
Sformate i biscotti su una griglia, lasciateli raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti per 10 persone

- 230g di burro

- 80g di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di latte

- 130g di farina di mandorle

- 230g di farina

- 50g di farina di mais

- 20g di cacao

- per decorare:

- mandorle tritate

- zucchero a velo

Ricette simili

- Pandolce Ai Semi Di Papavero

- Biscuit Al Caffè

- Torta Alla Mazzarino

- Cuori Zuccherati Ripieni Di Nutella

- Crepe Al Cioccolato

Fette Biscottate Dolci

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Pelate le mandorle e le nocciole, fatele tostare nel forno e tritatele finemente, quindi ponetele sulla spianatoia.
Unite la farina, il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito e a pezzetti, 4 uova intere e un tuorlo e le ciliegine candite, tritate.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, dividetelo in quattro parti e date a ciascuna di esse la forma di un filoncino di 5 cm di diametro.
Disponete i quattro filoni sulla piastra del forno imburrata e infarinata e cuoceteli a 170 gradi per 10 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate i filoni e tagliateli a fette oblique spesse circa un centimetro.
Sistemate le fette sulla piastra e infornatele per 5 minuti, in modo che assumano un bel colore dorato. Se desiderate conservare questi dolcetti, lasciateli raffreddare completamente, quindi poneteli in scatole di latta, inframezzandoli con fogli di carta oleata: si manterranno fragranti per un mese circa.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 400g di zucchero

- 100g di nocciole sgusciate

- 150g di mandorle sgusciate

- 5 uova

- 1 bustina di lievito

- 100g di ciliegine candite

- 50g di burro

- burro per la teglia

- farina per la teglia

Ricette simili

- Torta Sbrisolona

- Torta Al Limone

- Pane Rustico Alla Frutta Secca

- Corona Di Francoforte

- Gugelhupf

Fette D'ananas Al Rum

Dolce a base di ananas

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette d'ananas sbucciato. Fatele dorare da entrambi i lati e poi spruzzatele con il rum.
Fate evaporare, passate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di ananas

- 30g di burro

- 4 cucchiai di rum

Ricette simili

- Torta All'ananas (2)

- Coppe All'ananas

- Torta Al Cocco E Ananas

- Torta All'ananas (3)

- Tarte Tatin All'ananas

Fette D'arancia Al Rum

Dolce a base di arance

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette d'arancia sbucciata. Fatele dorare da entrambi i lati e poi spruzzatele con il rum.
Fate evaporare, passate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di arancia

- 30g di burro

- 4 cucchiai di rum

Ricette simili

- Torta Di Ricotta (2)

- Gubana

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

- Macedonia Flambè Di Banane E Cocco

- Struffoli (2)

Fette Dorate

Dolce a base di uova

Ricetta

Bollite il latte con 50 g di zucchero e vaniglia.
Sbattete le uova e intingete delle fette di pan-brioche, un po' spesse, prima nel latte, poi nell'uovo sbattuto e in fine friggetele nel burro. Quando tutte saranno dorate, mettetele in un piatto e cospargetele con lo zucchero rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan-brioche del giorno prima

- 1 tazza di latte

- vaniglia

- 2 uova

- 70g di zucchero

- 75g di burro

Ricette simili

- Budino Di Pere E Pane Alla Crema Di Nutella

- Christstollen

- Nutella In Carrozza

- Cannoncini Di Wafer Con Salsa Ai Mirtilli

- Soufflé Alle Nocciole

Fiadoni

Dolce a base di formaggio

Ricetta

Si lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute, mescolando bene. Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette si ogni disco un po' di ripieno, si piega a metà, si sigilla e si indora con un po' d'uovo. Si cuociono poi i fiadoni al forno.

Ingredienti per 10 persone

- per la pasta:

- 1000g di farina

- 7 uova intere

- 4 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 200g di strutto

- poco di sale

- scorza di limone grattugiata

- per il ripieno:

- 1000g di formaggio di pecora salato fresco

- 100g di formaggio parmigiano

- 150g di formaggio secco dolce

- 200g di zucchero

- 5 uova

Ricette simili

- Crostata Di Mele (2)

- Scazzette Di Cardinale

- Pastiera

- Pan Di Spagna

- Torta Alle Carote

Fichi Al Cioccolato

Dolce a base di fichi secchi

Ricetta

Tagliate via il picciuolo ai fichi e aprite i frutti a metà nel senso della lunghezza.
Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con 3 cucchiai di acqua e fatelo fondere in un bagnomaria tiepido.
Levate dal fuoco, unite il burro a pezzettini, sempre sbattendo, e poi la polvere di mandorle.
Fate raffreddare per un'ora in frigorifero.
Formate delle noci di composto e inseritele nei fichi, affondandovi poi una mandorla intera.
Richiudete i fichi e disponeteli in pirrottini di carta.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di fichi secchi molto morbidi

- 150g di cioccolato fondente

- 50g di burro

- 30g di mandorle in polvere

- 16 di mandorle pelate

Ricette simili

- Fichi Secchi Al Cioccolato

- Pangiallo

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- Bacetti Di Nina

- Torta Al Cioccolato E Alle Pere

Fichi Al Cognac

Dolce a base di fichi

Ricetta

Lavate i fichi e punzecchiateli. Metteteli in una pentola in un unico strato e copriteli di zucchero.
Fate bollire su fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto i fichi finché lo zucchero non sia sciolto.
Alzate quindi la fiamma e fate cuocere per 5 minuti, dopodichè togliete dal fuoco e fate riposare per 24 ore a pentola coperta.
Sistemate i fichi in 2 vasi da 1 l, unitevi la cannella e i chiodi di garofano e quindi il cognac fino a coprirli. Per avere un gusto meno forte è possibile mescolare in parti uguali cognac e sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fichi sodi

- 500g di zucchero

- 1 pezzo di cannella

- chiodi di garofano

- cognac

Ricette simili

- Cognà

- Fichi Alle Spezie (2)

- Rotolo Di Fichi All'alloro

- Fichi Alle Spezie

- Pandolce Romano

Fichi Al Forno

Dolce a base di fichi

Ricetta

Lavare delicatamente i fichi, poi senza asciugarli, rotolarli nello zucchero, in modo che ne rimangano coperti. Sistemarli in una pirofila che li contenga di misura, aggiungere un po' d'acqua e la scorza dei limoni a pezzetti. Cuocerli in forno già caldo a 160 gradi per circa 10 minuti. Quando lo zucchero si sarà caramellato, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare nello stesso recipiente di cottura. Servirli su piattini individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fichi grandi maturi

- 8 cucchiai di zucchero

- 2 limoni (scorza)

Ricette simili

- Fichi Alle Spezie (2)

- Confettura Di Fichi

- Marmellata Di Fichi

- Marmellata Di Limoni

- Bavarese Al Limone (2)

Fichi Al Limone

Dolce a base di fichi

Ricetta

Prendere dei fichi ben maturi, dopo averli pelati e tagliati a metà, disponeteli a strati in un recipiente di vetro; su ogni strato di fichi mettere una buona quantità di zucchero e succo di limone.
Continuare così fino a completare il recipiente. Tenerli per due ore a temperatura ambiente, in modo da ottenere una leggera fermentazione degli zuccheri che, combinandosi con il limone, formeranno un sugo molto gradevole. Metterli a raffreddare per un'oretta in frigo, prima di servirli. Si possono gustare anche al pomeriggio accompagnando i fichi con sherry o porto, subito dopo il primo assaggio.

Ingredienti per 4 persone

- succo di limone

- fichi ben maturi

- zucchero

- sherry (o vino porto)

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- Crostata Di Fichi Con Crema Inglese

- Confettura Di Fichi Con Succo D'arancia

- Fichi Sciroppati

- Fichi Al Porto

- Marmellata Di Fichi

Fichi Al Miele

Dolce a base di fichi

Ricetta

Sbucciare i fichi e cospargerli di miele e granella di mandorle.

Ingredienti per 4 persone

- fichi neri

- miele

- granella di mandorle

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- Macedonia In Nero

- Torroncini

- Gratin Dolcissimi

- Torrone Con Noci E Fichi Secchi

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Fichi Al Porto

Dolce a base di fichi

Ricetta

Sbucciare delicatamente i fichi per non romperli. In un tegame sciogliere il burro, disporvi i fichi e spolverizzarli con lo zucchero e le mandorle.
Bagnare con il porto.
Cuocere a fuoco medio per circa 5-10 minuti finché lo zucchero si sarà sciolto.
Rigirare i fichi nel fondo di cottura e levare dal fuoco.
Mettere i fichi in un vassoio, ricoprirli con il fondo di cottura e decorare i bordi del vassoio con la panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 24 di fichi

- 1 bicchiere di vino porto

- 6 cucchiai di zucchero

- 60g di burro

- 200g di mandorle a filetti

- panna montata zuccherata

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- Spumone Di Lattemiele

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- Ananas Moulin Rouge

- Budino Di Savoiardi

- Piramide Di Albicocche

Fichi Alla Panna

Dolce a base di fichi

Ricetta

Lavare e asciugare i fichi senza sbucciarli. Tagliarli a quarti e sistemarli in coppe individuali. A parte mescolare la panna molto fredda con il cognac e versarla sui fichi. Tenerli nel frigorifero un'ora e più, servire molto fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di fichi

- 25 cl di panna

- 2 cucchiai di cognac

Varianti

- Fichi Alla Panna (2)

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- Macedonia Di Frutta Secca

- Marmellata Di Fichi (3)

- Marmellata Di Fichi

- Fichi Al Porto

Fichi Alla Panna (2)

Dolce a base di fichi

Ricetta

Sbucciate i fichi avendo cura di non romperli, tagliateli a stella, cospargeteli con lo zucchero, spruzzateli con il rum e lasciate in frigo un paio d'ore.
Montate la panna senza aggiungere zucchero.
Disponete i fichi su un piatto da portata rotondo, accomodate al centro di ognuno abbondanti cucchiaiate di panna e con un cucchiaino versatevi sopra un po' del loro sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fichi bianchi

- 200g di panna montata

- 40g di zucchero

- rum

Varianti

- Fichi Alla Panna

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- Marmellata Di Fichi (2)

- Fichi Al Porto

- Crostata Di Fichi (2)

- Torta Speciale Al Cocco

- Crostata Di Fichi

Fichi Alla Siriana

Dolce a base di fichi secchi

Ricetta

In una pentola mettere il succo d'arancia, quello di limone, la scorza di limone, i fichi 3 cucchiai di zucchero e portare a ebollizione.
Abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per circa 40 minuti.
Sgocciolare e far raffreddare i fichi. Con un coltello inciderli e inserire 1 mandorla nel taglietto. Richiuderli e passarli nello zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fichi secchi senza peduncoli

- 25 cl di succo d'arancia

- 150g di zucchero

- 150g di mandorle sbucciate

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

Ricette simili

- Crema Alle Mandorle

- Pangiallo

- Certosini

- Crostata Di Mandorle

- Macedonia Di Frutta Secca Con Panna

Fichi Alle Spezie

Dolce a base di fichi

Ricetta

Mettete in una pentola 100 cl di acqua insieme allo zucchero, alle bucce d'arancia e a tutte le spezie e fate bollire per 10 minuti.
Immergete i fichi nello sciroppo e lasciateli, senza farli bollire, su fuoco dolce, per 5 minuti.
Scolate i fichi, metteteli sul piatto fondo da portata e tenete da parte.
Riducete lo sciroppo della metà senza farlo bollire e quando è freddo, dopo averlo passato in un colino, versatelo sui fichi.
Usate le bucce d'arancia per decorare i fichi.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di fichi maturi

- 200g di zucchero

- 2 arance (scorza)

- 1 stecca di cannella

- 16 grani di coriandolo

- 10 grani di pepe

- 4 chiodi di garofano

- 2 centimetri di zenzero fresco tagliato a julienne

- 2 pizzichi di spezie (cannella, coriandolo, pepe)

Varianti

- Fichi Alle Spezie (2)

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- Panforte Di Siena

- Panforte (antica Ricetta)

- Budino Di Fichi

- Fichi Al Cognac

- Bicciolani

Fichi Alle Spezie (2)

Dolce a base di fichi

Ricetta

In una casseruola mescolate le spezie, aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia a listerelle e mezzo litro d'acqua.
Fate bollire per 10 minuti. Immergetevi i fichi interi per pochi minuti, senza portare a bollore. Lasciateli intiepidire nel loro sciroppo, poi sgocciolateli e metteteli in una coppa di vetro. A fuoco moderato fate ridurre lo sciroppo della metà e versatelo sui fichi in modo da coprirli.
Lasciate raffreddare, servite.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di fichi maturi

- 100g di zucchero

- 1 scorza d'arancia

- cannella

- coriandolo

- 2 chiodi di garofano

- zenzero

Varianti

- Fichi Alle Spezie

Ricette simili

- Pepparkakor

- Fichi Al Cognac

- Rotolo Di Fichi All'alloro

- Pangiallo

- Cognà

Fichi Caramellati

Dolce a base di fichi

Ricetta

Pulite i fichi con uno strofinaccio umido senza rovinare la buccia e disponeteli su un piatto da portata. In un pentolino fate caramellare lo zucchero con circa 4 cucchiai d'acqua, ma attenzione a non farlo diventare troppo scuro. Quando è pronto versatelo sui fichi, lasciate rapprendere e mettete in frigo per qualche ora.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di fichi verdi ben maturi

- 200g di zucchero

Ricette simili

- Confettura Di Fichi

- Marmellata Di Fichi

- Marmellata Di Fichi (2)

- Fichi Al Forno

- Clafoutis Ai Fichi

Fichi Fritti

Dolce a base di fichi

Ricetta

In una ciotola, amalgamate la farina con il tuorlo dell'uovo (conservate l'albume che va montato in neve ben soda con 40 g di zucchero a velo); stemperate l'impasto con il vino, quindi incorporatevi mezza cucchiaiata di olio d'oliva e l'albume montato.
Lasciate riposare la pastella e, intanto, frullate circa 100 g di lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo una densa salsina che passerete al setaccio.
Pelate i fichi che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella, tuffateli nell'olio caldo, girateli affinché prendano un colore uniforme, quindi toglieteli con il mestolo forato, spolverizzateli abbondantemente di zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una guarnizione di ribes e menta.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di fichi maturi

- 125g di farina

- 100g di vino

- 50g di zucchero a velo

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 1 uovo

- 100g di lamponi

- 1/2 cucchiaio di olio d'oliva

- olio per friggere

- per guarnire:

- menta

- ribes

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- Frittelle Dolci (3)

Fichi Ripieni

Dolce a base di fichi

Ricetta

Lavare i fichi e inciderli al centro aprendoli un po'.
Tostare pinoli e mandorle in un padellino antiaderente.
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarvi i pinoli, le mandorle, lo zucchero e gli amaretti sbriciolati.
Poggiare i fichi su una placca da forno e riempirli con il composto.
Infornare per 15 minuti a 200 gradi, finché gli albumi non saranno ben dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fichi ben sodi

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 cucchiai di mandorle tritate

- 2 albumi d'uovo

- 2 biscotti amaretti

- 2 cucchiai di zucchero

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Fichi Sciroppati

Dolce a base di fichi

Ricetta

Distribuire i fichi sul fondo di una casseruola larga. Spolverizzateli con lo zucchero vanigliato. Bagnateli con il vino ed il succo di limone quindi ponete sul fornello e fate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa.
Spegnete e sistemate i frutti in un vaso, facendo attenzione a non romperli.
Coprite con lo sciroppo ottenuto dalla cottura e sterilizzate a bagnomaria per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fichi maturi sodi

- 900g di zucchero

- 1 limone

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

Varianti

- Fichi Sciroppati (2)

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- Marmellata Di Fichi

- Confettura Di Fichi

- Fichi Al Limone

- Fichi Al Cognac

- Cognà

Fichi Sciroppati (2)

Dolce a base di fichi

Ricetta

Mettete in una pentola i fichi con aceto, la vaniglia e 400 g di zucchero.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno in modo che i fichi rimangano interi e lasciate cuocere per 45 minuti.
Togliete dal fuoco e mettete i fichi con il loro succo di cottura in vasi di vetro.
Lasciate raffreddare e poi chiudete ermeticamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fichi

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 400g di zucchero

- 1 bastoncino di vaniglia

Varianti

- Fichi Sciroppati

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- Krapfen Di Fichi Al Gelato Con Salsa Di Lamponi

- Crostata Di Fichi Con Crema Inglese

- Marmellata Di Fichi (3)

- Marmellata Di Fichi

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Fichi Secchi Al Cioccolato

Dolce a base di fichi secchi

Ricetta

In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Tagliate i fichi e introducete in ognuno di essi una mandorla tostata. Chiudeteli bene con le dita e immergeteli, servendovi di una forchetta, uno per volta nel cioccolato fuso. Subito dopo, disponeteli su un piano ricoperto con della carta da forno e lasciateli raffreddare in un luogo fresco. Serviteli dopo pranzo, accompagnandoli con un buon vino secco. Accorgimento: se il cioccolato fuso dovesse risultare troppo denso, diluitelo con qualche goccia di vermouth.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fichi secchi

- 200g di cioccolato fondente

- 100g di mandorle tostate

- 1/2 bicchiere di vermouth

Varianti

- Fichi Secchi Al Cioccolato (2)

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- Mattonella Di Fichi Secchi

- Fichi Al Cioccolato

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Fichi Secchi Al Cioccolato (2)

Dolce a base di fichi secchi

Ricetta

In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Tagliate i fichi e introducete in ognuno di essi un gheriglio di noce. Chiudeteli bene con le dita e immergeteli, servendovi di una forchetta, uno per volta nel cioccolato fuso. Subito dopo, disponeteli su un piano ricoperto con della carta da forno e lasciateli raffreddare in un luogo fresco. Serviteli dopo pranzo, accompagnandoli con un buon vino secco. Accorgimento: se il cioccolato fuso dovesse risultare troppo denso, diluitelo con qualche goccia di vermouth.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fichi secchi

- 200g di cioccolato fondente

- 100g di gherigli di noci

- 1/2 bicchiere di vermouth

Varianti

- Fichi Secchi Al Cioccolato

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- Torrone Con Noci E Fichi Secchi

- Torrone Di Fichi Secchi

- Pangiallo (2)

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Fichi Ubriachi

Dolce a base di fichi

Ricetta

Pulite i fichi con una pezzuola umida, punzecchiateli con uno stuzzicadenti e disponeteli in una casseruola a strati con lo zucchero.
Coprite e lasciate sul fuoco basso finché inizia il bollore.
Fate riposare per 24 ore, poi disponete i fichi nei vasi aggiungendo la cannella.
Fate concentrare lo sciroppo rimasto sul fondo della pentola, aggiungetelo poi ai fichi.
Lasciate raffreddare e completate con l'alcool.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fichi

- 500g di zucchero

- alcool per liquori

- cannella

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- Marmellata Di Fichi (2)

- Fichi Al Cognac

Finichia Alla Cannella

Dolce a base di miele

Ricetta

Fate fondere il burro, poi mescolatelo in una terrina con l'olio.
Unite la scorza di limone, il vino, il bicarbonato, la cannella e il miele: sbattete con una forchetta.
Incorporate prima il semolino, poi la farina.
Formate tanti biscotti ovali, senza appiattirli troppo. Disponeteli su una placca da forno rivestita di carta speciale, quindi cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando avrete cotto tutti i biscotti, lasciateli raffreddare. Solo dopo, sistemateli su un piatto da portata, cospargeteli con mezzo bicchiere circa di miele sciolto a bagnomaria con poca acqua. Quindi cospargete con abbondanti noci tritate e cannella.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di farina

- 125g di burro

- 125g di olio di mais

- 100g di semolino

- 1 tazza di miele sciolto a bagnomaria

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 1/2 bicchiere di vino bianco dolce

- 1/2 cucchiaio di cannella in polvere

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per la copertura:

- 1/2 bicchiere di miele

- gherigli di noci

- cannella

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- Pane Di Zucchine E Noci

- Pepparkakor

- Budino Al Miele

Fiocchetti Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con quattro cucchiai di latte freddo, poi unite il resto del latte.
Setacciate 500 g di farina in una terrina, aggiungete il lievito sciolto nel latte, 50 g di burro ammorbidito, lo zucchero, il sale e i tuorli d'uovo e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e piuttosto soda. Copritela e lasciatela riposare nel frigorifero per una notte.
Lavorate il resto del burro con la farina rimasta e stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un rettangolo di 20 x 30 cm.
Stendete anche la pasta lievitata formando un rettangolo di 32 x 42 cm, appoggiate su una metà il rettangolo di burro e farina e copritelo con l'altra metà del rettangolo di pasta lievitata.
Premete bene i bordi poi eseguite tre giri, come nella lavorazione della pasta sfoglia.
Preparate la farcia: in una terrina mescolate la pasta di mandorle con la scorza grattugiata di due arance, la cannella, le mandorle tritate, il rum e gli albumi.
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (110 x 26 cm) e ricopritela per due terzi con la farcia, lasciando libera lungo un lato una fascia larga 12 cm e lungo l'altro una striscia larga 1 cm.
Spennellate il tuorlo d'uovo su questo bordo.
Piegate la striscia larga (12 cm) sulla pasta farcita e poi chiudete anche l'altra striscia.
Tagliate la pasta così piegata a pezzi larghi 4 cm; con la rotella intagliate la pasta al centro di ogni pezzo e passate un lembo di pasta in questa fessura, formando una sorta di nodo.
Allineate i fiocchetti sulla piastra del forno unta di burro, ben distanziati l'uno dall'altro, lasciateli riposare per un quarto d'ora, infine spennellateli con il tuorlo d'uovo.
Cuocete i dolci nel forno preriscaldato (220 gradi) per 15-18 minuti. Quando sono pronti copriteli con la glassa di albicocche, poi stendete su questa un velo di glassa fondente aromatizzata al rum.

Ingredienti per 8 persone

- glassa di albicocche

- glassa fondente al rum

- 1 tuorlo d'uovo sbattuto

- burro per la piastra del forno

- per la pasta:

- 35g di lievito di birra

- 25 cl di latte

- 540g di farina

- 270g di burro

- 50g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di sale

- 2 tuorli d'uovo

- per la farcitura:

- 150g di pasta di mandorle

- 90g di mandorle tritate

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 2 arance (scorza grattugiata)

- 2 cl di rum

- 2 albumi d'uovo

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Dolce a base di farina

Ricetta

Per i bignè (da preparare anche il giorno prima), portate a bollore il latte con 25 g d'acqua, il sale e il burro; versatevi quindi la farina, tutta in una volta e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco finché farà uno sfrigolio come se friggesse e si staccherà dal fondo della casseruola. Allora trasferitelo nella ciotola dell'impastatrice, lasciatelo raffreddare completamente quindi, usando la frusta a gancio, incorporatevi le uova, uno alla volta.
Mettete l'impasto in una tasca di tela munito di bocchetta liscia e fatelo uscire in palline, della grossezza di una piccola noce (circa 20) che allineerete su una placca, leggermente distanziate tra loro. Cospargetele con granella di zucchero, infornatele a 200 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura dei bignè per altri 20 minuti.
Tirate a 4 millimetri di spessore la sfoglia che avrete fatto scongelare; ricavatene un disco di 22 centimetri di diametro e pennellatelo d'uovo battuto.
Ripiegate e tirate di nuovo i ritagli di pasta, quindi ricavatene delle mezze lune da disporre lungo la circonferenza del disco per creare l'effetto corolla.
Mettete il fiore su una placca spruzzata d'acqua, infornatelo a 200 gradi per 15 minuti, quindi sfornatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo.
Montate la panna, mettetela in una tasca per farcire con bocchetta spizzata e, con parte di essa, riempite i bignè.
Stemperate mezzo bicchiere di Grand Marnier con altrettanta acqua e, in questa bagna, inzuppate i savoiardi. Mettetene 5 sul fondo della torta, poi metà della crema pasticciera, gli altri savoiardi e la restante crema sulla quale farete uno strato di panna montata (circa due terzi di quella rimasta nella tasca).
Coprite la torta con i bignè; riempite i piccoli spazi vuoti tra un bignè e l'altro con ciuffetti di panna (quella rimasta ancora nella tasca), quindi servite. Oltre ai bignè, si può fare prima anche il fiore, ma la torta va montata all'ultimo momento.

Ingredienti per 8 persone

- per i bignè:

- 50g di farina

- 50g di latte

- 25g di burro

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- granella di zucchero

- per completare:

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 400g di panna da montare

- 300g di crema pasticciera

- 10 biscotti savoiardi morbidi

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di grand marnier

- 2 cucchiai di zucchero a velo

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Flan Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Portate a bollore il latte, lasciatelo intiepidire. In una casseruola fate sciogliere il burro, togliete dal fuoco e incorporatevi la farina e poi il latte mescolando con la frusta.
Unite le mandorle e 100 g di zucchero; poi incorporate al composto gli albumi montati a neve con un po' di sale e passate in uno stampo a ciambella imburrato.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Con lo zucchero avanzato, tuorli e la panna fate una crema e versatela al centro del flan sformato su un piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 70g di burro

- 130g di farina

- 80g di mandorle in polvere

- 160g di zucchero

- 20 cl di latte

- 2 uova

- 10 cl di panna

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- Torta Di Carote

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Flan Alle Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Sul fondo dello stampo per flan, ben imburrato, sistemare le pere tagliate a dadi. Nel frattempo far bollire 1 litro di latte con la vaniglina; poi mischiare con le uova ben sbattute, lo zucchero e la panna.
Versare il tutto sulle pere nello stampo.
Cuocere a bagnomaria nel forno fino a che il flan non sarà dorato in superficie.
Lasciare raffreddare e sfornare.
Servire guarnito da pezzi di pera.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere sbucciate

- 2 buste di vaniglina

- 10 uova

- 150g di zucchero

- 20 cl di panna da cucina

- burro

- 100 cl di latte

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Flan Allo Champagne

Dolce a base di vino champagne

Ricetta

Versate in un tegame 1/2 litro d'acqua, 1/2 litro di champagne e portate a bollore.
Aggiungete poi la semola mescolando lentamente e lasciate cuocere per 20 minuti sempre mescolando. Finita la cottura aggiungete lo zucchero, 2 uova sbattute e un pizzico di sale; mescolate il tutto e poi aggiungete 4 albumi montati a neve.
Imburrate uno stampo, versate il composto e cuocete a bagnomaria per 30 minuti. Intanto sciogliete qualche cucchiaio di gelatina in 2 cucchiai di liquore.
Sfornate il flan e guarnite con gelatina.

Ingredienti per 6 persone

- 1/2 bottiglia di vino champagne

- 250g di semola di grano duro

- 300g di zucchero a velo

- 6 uova

- 2 cucchiai di kirsch

- burro

- 1 pizzico di sale

- gelatina di fragole

Varianti

- Flan Allo Champagne (2)

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Flan Allo Champagne (2)

Dolce a base di vino champagne

Ricetta

Versate in un tegame 1/2 litro d'acqua, 1/2 litro di champagne e portate a bollore.
Aggiungete poi la semola mescolando lentamente e lasciate cuocere per 20 minuti sempre mescolando. Finita la cottura aggiungete lo zucchero, 2 uova sbattute e un pizzico di sale; mescolate il tutto e poi aggiungete 4 albumi montati a neve.
Imburrate uno stampo, versate il composto e cuocete a bagnomaria per 30 minuti. Intanto sciogliete qualche cucchiaio di gelatina in 2 cucchiai di liquore.
Sfornate il flan e guarnite con gelatina.

Ingredienti per 6 persone

- 1/2 bottiglia di vino champagne

- 250g di semola di grano duro

- 300g di zucchero a velo

- 6 uova

- 2 cucchiai di cherry brandy

- burro

- 1 pizzico di sale

- gelatina di fragole

Varianti

- Flan Allo Champagne

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Flan Di Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Collocare in una terrina 5 uova sbattute, aggiungere 2 scatole di latte condensato, una tazza di caffè ben forte, una di latte (passate due volte al setaccio) e profumare con un cucchiaino di cognac.
Versare il composto in uno stampo per dolci, foderando prima fondo e pareti con un po' di miele; quindi far cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa mezz'ora. Si può guarnire a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova sbattute

- 2 scatole di latte condensato

- 1 tazza di caffè ben forte

- 1 tazza di latte

- 1 cucchiaino di cognac

- miele

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Flan Di Mandorle E Banane

Dolce a base di banana

Ricetta

Tagliate la banana in 6 nel senso della lunghezza, affettatela in fettine con uno spessore di circa mezzo cm, mettetela in una ciotola e versatevi sopra il succo d'arancia.
Sbattete leggermente le uova, unite il latte caldo, 120 g di zucchero, le mandorle e la banana scolata (conservate il succo).
Preparate un caramello con lo zucchero rimasto e un cucchiaio di succo d'arancia, versatelo in uno stampo ad anello del diametro di 20 cm e lasciatelo raffreddare.
Riempite lo stampo con il composto di mandorle e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 160 gradi per 50 minuti.
Fate raffreddare e passate lo stampo in frigo.
Sformate il budino, tagliatelo a fette e servitelo con il suo caramello.

Ingredienti per 4 persone

- 1 banana

- 80g di mandorle macinate

- 1 arancia rossa (succo)

- 160g di zucchero

- 50 cl di latte

- 4 uova

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Flan Di Pesche E Zabaglione Al Profumo Di Moscato

Dolce a base di pesche bianche

Ricetta

Sbucciare e tagliare a fette le pesche.
Mettere le fette in una casseruola con lo zucchero.
Versare il Moscato e cuocere fino a far evaporare il vino.
Passare in un passino le pesche, aggiungere le uova, e amalgamare bene.
Imburrare una terrina, versare del purè di pesche e mettere la terrina in una pentola più grande contenente acqua bollente.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Battere i tuorli d'uovo con lo zucchero.
Cuocere girando costantemente con una frusta. Lo zabaglione è pronto quando è soffice e spumoso. Il flan può essere servito freddo o caldo, accompagnato dallo zabaglione. Vino: Moscato d'Asti (Piemonte), 1 anno.

Ingredienti per 4 persone

- per il flan:

- 1000g di pesche bianche

- 300g di zucchero

- 8 uova

- 1 bicchiere di vino moscato

- per lo zabaglione:

- 6 tuorli d'uovo

- 80g di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino moscato

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Focaccia Al Cacao

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Amalgamare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Imburrare una tortiera e spolverizzarla con un poco di zucchero, versare l'impasto e cuocere a forno preriscaldato (200 gradi) per circa 35 minuti. Lasciar riposare la focaccia 10 minuti prima di sformarla. Lasciarla raffreddare. E' particolarmente indicata per la merenda.

Ingredienti per 12 persone

- 200g di farina bianca 00

- 150g di zucchero

- 60g di cacao amaro

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 grattatina di noce moscata

- 25 cl di latte intero

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- per ungere la tortiera:

- poco di burro

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Focaccia Con Le Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbattere le uova, unire la farina, il latte, la grappa, il burro sciolto, la buccia di limone, il lievito, il sale e le mele a dadini.
Imburrare una teglia e infornare a 250 gradi per circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 2 uova

- 70g di burro

- 200g di farina

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 bicchiere di grappa

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

- 4 mele della val di non

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Focaccia Della Vendemmia

Dolce a base di farro

Ricetta

Mettete a bagno il farro in acqua fredda per 12 ore. Quindi sciacquatelo più volte e scolatelo. Cuocetelo in abbondante acqua per circa 1 ora e mezza e scolatelo nuovamente. Lasciatelo intiepidire poi frullatelo con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro, la cannella e la noce moscata finché avrete un composto ben amalgamato. Mettetelo in una ciotola e incorporatevi le uova sbattute, il latte e, per ultimo, il lievito setacciato.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Lavate e asciugate gli acini d'uva. Distribuiteli uniformemente in una teglia rettangolare di 24 cm per 15 cm imburrata e infarinata e versatevi sopra il composto preparato livellandolo bene.
Passate la teglia in forno, preriscaldato a 180 gradi, per 1 ora, quindi lasciate raffreddare. Poco prima della fine della cottura, mettete la gelatina di albicocche in un pentolino insieme con due cucchiai di acqua e lasciatela sciogliere a fuoco basso.
Spennellate la superficie della torta e servitela tagliata a quadrotti. Se preferite, potete anche pulire gli acini d'uva.
Togliete delicatamente la pellicina che li ricopre, poi tagliateli a metà ed eliminate i semini.
Distribuite poi i mezzi acini nella teglia. Oppure utilizzate uva apirena (senza semi), ormai in grande diffusione.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farro intero

- 90g di burro a temperatura ambiente

- 80g di zucchero di canna

- 10 cl di latte

- 80g di acini d'uva bianca

- 3 uova

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

- 3 cucchiaini di lievito in polvere

- 6 cucchiai di gelatine di albicocche

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Focaccia Di Mandorle Alla Crema

Dolce a base di mandorle

Ricetta

In una ciotola montate burro e zucchero in modo da ottenere un impasto spumoso e incorporatevi la farina setacciata con le mandorle ridotte in polvere e una piccola presa di sale.
Impastate con molta cura gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida, liscia e compatta. Mettetela quindi nel frigorifero a riposare avvolta nella pellicola per alcune ore.
Dividete la pasta in due parti e ricavate due dischi di mezzo centimetro di spessore.
Appoggiate i due dischi in due stampi a cerniera, infarinateli e cuoceteli a 180 gradi per 15 minuti.
Portate il latte in ebollizione.
Lavorate i tuorli con lo zucchero. Incorporatevi poco alla volta la farina, poi versate, continuando a mescolare gradatamente, tutto il latte bollente.
Mettete ora la casseruola sul fuoco e fate bollire, mescolando, per circa 3 minuti.
Spegnete la fiamma e lasciatela infine raffreddare mischiando per evitare che si formi la pellicola.
Farcite le due focacce con la crema ottenuta sovrapponendole, poi mettete la preparazione in frigo per qualche ora a solidificare. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- per la focaccia:

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 150g di farina

- 150g di mandorle

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

- per la crema:

- 50 cl di latte

- 3 tuorli d'uovo

- 180g di zucchero

- 80g di farina

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Focaccine Di Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Lavare i mirtilli e lasciarli scolare.
Setacciare insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e porli in 1 terrina. In 1 ciotola sbattere l'uovo con il latte e unire questo composto agli altri ingredienti.
Rigirare e unire la margarina ed i mirtilli.
Imburrare le formine e versarvi per 2/3 della loro altezza il composto.
Passare in forno a 170 gradi per circa 20 minuti, controllando che le focaccine siano dorate in superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mirtilli

- 240g di farina

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di lievito in polvere

- margarina sciolta

- 1 uovo

- 1 tazza di latte

- sale

- per le formine:

- burro

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Focaccine Dolci

Dolce a base di albicocche secche

Ricetta

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro.
Unite il lievito in polvere, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un dl di acqua tiepida.
Cominciate a lavorare il composto e quando sarà abbastanza amalgamato aggiungete un uovo intero.
Impastate a lungo il composto fino a che non si staccherà facilmente dalle mani e non avrà assunto una consistenza omogenea.
Formate una palla, incidetela a croce sulla superficie, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Tritate grossolanamente le albicocche, le prugne e l'uvetta. Quando la pasta sarà lievitata, lavoratela nuovamente per qualche minuto e poi incorporate la frutta secca tritata.
Distribuite l'impasto in 8 piccole teglie rotonde leggermente unte di olio.
Coprite le teglie con un canovaccio e lasciatele riposare in un luogo tiepido ancora per mezz'ora. Mettetele nel forno a 220 gradi per circa 15 minuti.
Separate il tuorlo dall'albume dell'uovo che avete tenuto da parte.
Spennellate le focaccine con il tuorlo, dopo averlo allungato con uno o due cucchiai di acqua tiepida.
Spolverizzate le focaccine con un po' di zucchero a velo aiutandovi con un colino a trama larga.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Sfornate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 1 bustina di lievito di birra liofilizzato

- 100g di zucchero di canna

- 2 uova

- 100g di albicocche secche

- 100g di prugne secche

- 100g di uvetta sultanina

- olio d'oliva

- zucchero a velo

- sale

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Fonduta Alla Vaniglia

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Nel tegame per fonduta sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna.
Unire burro, vaniglia e sale, diluire con il latte necessario per una consistenza cremosa.
Unire il rum. In piccole ciotole distribuire la frutta e i bignè completando con spiedini per poter intingere gli ingredienti nella cioccolata calda.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di cioccolato fondente

- 100g di panna liquida

- 20g di burro

- latte

- 1 pizzico di sale

- bignè

- 1 bicchierino di rum

- 1 pezzetto di baccello di vaniglia

- frutta secca (prugne, noci, nocciole)

- frutta fresca (uva, banane, mele, pere)

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Fonduta Dolce

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Spezzettare il cioccolato e metterlo in 1 casseruola con 1 bicchiere e 1/2 di acqua e il caffè solubile. Far fondere a bagnomaria, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema liscia. Toglierla dal fuoco, unirvi il latte, il burro, lo zucchero vanigliato e 2 cucchiai di rum.
Mescolare delicatamente e servire la crema tiepida in coppette, accompagnandola con lingue di gatto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente da copertura

- 3 cucchiaini di caffè solubile

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

- 8 biscotti lingue di gatto

- 2 cucchiai di rum

Varianti

- Fonduta Dolce (2)

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Fonduta Dolce (2)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Nel tipico tegamino per la fonduta porre il cioccolato a pezzetti con la panna e fonderlo a bagnomaria.
Unire il burro, la vaniglia aperta e 1 pizzico di sale.
Diluire con poco latte e rum e mettere il tegamino sul suo fornello al centro della tavola.
Utilizzare una ciotola diversa per ogni tipo di frutta e tagliare a pezzetti quella fresca.
Servire la fonduta con gli spiedini, immergendo la frutta nel cioccolato caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di cioccolato fondente

- 100g di panna liquida

- rum

- 1/2 stecca di vaniglia

- 20g di burro

- poco di latte

- 1 pizzico di sale

- frutta secca mista (albicocche, prugne, datteri, noci)

- mele

- banane

Varianti

- Fonduta Dolce

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Formine

Dolce a base di miele

Ricetta

Montate le uova con lo zucchero, unite il miele, la cannella, il cioccolato tritato, metà burro fuso, poi farina e lievito mescolati.
Ammorbidite il tutto con il caffè.
Imburrate almeno 15 formine cilindriche e riempitele appena oltre la metà (cuocendo si gonfiano) con il composto.
Cuocete a 200 gradi per 1/4 d'ora.

Ingredienti per 8 persone

- 350g di farina

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di zucchero

- 180g di miele

- 50g di burro

- 1/2 bustina di lievito

- 1 cucchiaino di cannella

Varianti

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Formine Di Pasta Sfogliata

Dolce a base di pasta sfoglia

Ricetta

Le dosi sono per 500 g circa di pasticcini.
Accendete il forno sui 190 gradi. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata (scongelata) sino ad averla di uno spessore di circa 3 mm; ricavate un rettangolo di cm 35 x 25 e 12 striscioline di cm 15 x 2.
Cospargete il rettangolo con 70 g di zucchero e passatevi sopra il matterello, premendolo leggermente; arrotolate quindi verso il centro le due estremità più corte della pasta e tagliate questi due rotolini paralleli e unite fra loro a fette alte cm 1,5 circa. Posateli su una placca e passateli in forno per 15 minuti, voltandoli dopo 10 minuti; alla fine togliete i ventaglietti dal forno e metteteli a raffreddare su una gratella.
Tagliate a metà per il lungo le striscioline di pasta, lasciandole intere su un lato, quindi attorcigliate le due metà unendole alla base; pennellatele con poco latte freddo, spolverizzate con 30 g di zucchero poi sistematele sulla placca e passatele in forno, sempre a 190 gradi, per circa 12 minuti. Quando vedrete le treccine dorate e croccanti estraetele e mettete anch'esse sulla gratella.
Rimpastate gli avanzi di pasta stendentela ad uno spessore di almeno mezzo centimetro e ricavate dei dischetti di 4-5 cm, incidendoli leggermente al centro con un tagliapaste di diametro inferiore.
Pennellate anch'essi con il latte, cospargeteli di zucchero, metteteli sulla placca e cuoceteli in forno per 10'. Sono indicate con il tè a per accompagnare una crema.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia (confezioni da 400 g)

- 130g di zucchero semolato

- poco di latte freddo

- farina bianca

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Fragole A Sorpresa

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mettere un grosso colino in una grossa ciotola.
Aprire la busta di fragole surgelate.
Mettere le fragole nel colino: cominceranno a scongelarsi. Intanto tagliare le brioches in due in orizzontale; mettere poi le metà inferiori delle 4 brioches nei piatti da dessert, una per ciascuno.
Aspettare che le fragole siano completamente scongelate e poi metterle in un'altra ciotola.
Mescolare la tazza di yogurth alle fragole. Con un cucchiaio mettere un po' di yogurth e fragole sui lati inferiori delle brioches (al centro).

Ingredienti per 4 persone

- 1 busta di fragole congelate

- 4 brioches non farcite

- 1 tazza di yogurth alla vaniglia (o alla fragola)

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Fragole Agrodolci

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mondare le fragole, lavarle con il vino bianco, sgocciolarle e metterle in una grande coppa.
Versare il miele in una terrina, unire l'aceto, aggiungere il vino, mescolare bene, cospargere le fragole con questo liquido e mettere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fragole

- 4 cucchiaini di miele

- 1 bicchiere di vino rosso

- 3 cucchiaini di aceto di vino

- vino bianco

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Fragole Al Gin

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavare le fragole tuffandole in abbondante acqua fredda, sgocciolarle bene, mondare i gambi e metterle in una grande coppa. Cospargerle con lo zucchero e il gin, mescolarle e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fragole

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di gin

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Fragole Al Vino

Dolce a base di fragole

Ricetta

Un'ora prima di servire le fragole mettete in una larga coppa il vino, il Cognac, lo zucchero l'arancia sbucciata e tagliata fettine, dieci fragole tagliate a pezzettini. Intanto preparate le altre fragole lavandole velocemente e più volte in acqua e aceto. Sgocciolatele, eliminate il picciolo.
Togliete dalla coppa la fette di arancia e mettetevi le fragole.
Mescolate, lasciate riposare dieci minuti e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di fragole

- 50 cl di vino rosso

- 2 cucchiai di cognac

- 100g di zucchero

- 1 arancia

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Ricetta

Lavate, asciugate le fragole e togliete loro il picciolo. Tenetene da parte due terzi e passate le altre al frullatore.
Aggiungete a questa purea metà dello zucchero e un bicchiere di succo d'arancia filtrato al colino.
Mescolate con cura.
Versate il tutto in una coppa. Sulla superficie disponete le fragole intere, spolverizzatele con il resto dello zucchero, coprite.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire a tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 750g di fragole

- 125g di zucchero

- 1 bicchiere di succo d'arancia

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Dolce a base di fragole

Ricetta

Tagliare la parte superiore dell'ananas, togliere la polpa scavando con un cucchiaio.
Eliminare le parti più dure.
Mescolare i pezzetti d'ananas con le fragole lavate e sgocciolate.
Cospargere di zucchero e bagnare col kirsch.
Fare macerare al fresco per due o tre ore. Un'ora prima di mettere in tavola riempire l'ananas con la composta.
Rimettere il coperchio dell'ananas, posare il frutto dritto sul piatto e circondarlo di cubetti di ghiaccio.

Ingredienti per 6 persone

- 1 ananas medio

- 500g di fragole

- 100g di zucchero

- 2 cucchiai di kirsch

Ricette simili

- Ananas Moulin Rouge

- Confettura Di Fragole (2)

- Salsa Di Fragole

- Ananas Fantasia

- Gelatina Di Fragole

Fragole Alla Cardinale

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mettere le fragole, pulite e lavate, in una coppa di vetro e lasciarle a lungo in frigo.
Passare i lamponi al setaccio fine e metterli in una terrina cui si unirà il limone e cospargere di zucchero a velo mescolato alla vaniglia.
Lasciare in frigo almeno tre ore. Infine versare la purea di lamponi ben fredda sulle fragole e ricoprire la superficie con le briciole di mandorle.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fragole mature

- 150g di lamponi

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 bustina di vaniglia

- 100g di zucchero a velo

- 50g di mandorle dolci pelate e sbriciolate

Ricette simili

- Fragole Cardinale

- Spumone Di Fragole

- Charlotte Di Fragole

- Coppe Melba

- Affogato Alla Banana (2)

Fragole Alla Panna

Dolce a base di fragole

Ricetta

Pulire, lavare e tagliare le fragole, metterle in una terrina, condirle con il succo di limone e il liquore e lasciarle in frigorifero per 1 ora.
Suddividere le fragole in quattro coppette, unire la panna e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fragole

- 1 limone

- 125g di panna fresca

- 125g di zucchero

- 1 bicchierino di liquore

Varianti

- Fragole Alla Panna Rosa

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- Crostata Di Fragole E Panna

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- Charlotte Di Fragole

Fragole Alla Panna Rosa

Dolce a base di fragoline

Ricetta

Frullate metà fragole; incorporate al composto la panna e lo zucchero a velo.
Mettete in una coppa o in coppette individuali le fragoline intere, copritele con la panna rosata.
Ponete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di fragoline

- 150g di zucchero a velo

- 25 cl di panna

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- Torta Allo Yogurth

- Sorbetto Di Fragoline

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Fragole Allo Yogurth

Dolce a base di fragole

Ricetta

Cospargere le fragole di miele e abbondante yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- fragole

- miele

- abbondante di yogurth naturale

Ricette simili

- Semifreddo Di Melagrana

- Frullato Di Frutta (2)

- Mousse Di Yogurth

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Fragole Allo Zabaglione

Dolce a base di fragole

Ricetta

Suddividere in 4 coppe le fragole tagliate a metà.
Mettere in pentola i tuorli, lo zucchero e montarli con la frusta elettrica, diluire con il Moscato, mettere sul fuoco basso a bagnomaria e sbattere con la frusta a mano finché lo zabaglione si addensa.
Mettere in ogni coppa 3 palline di sorbetto, versarvi sopra lo zabaglione e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fragole

- 3 tuorli d'uovo

- 30g di zucchero

- vino moscato

- 12 palline di sorbetto al limone

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Fragole Cardinale

Dolce a base di fragole

Ricetta

Pulire con cura e lavare le fragole, metterle in 1 coppa di vetro e tenerle in luogo fresco;passare i lamponi al setaccio fine, ponete la purea in 1 terrina, unitevi il succo di limone e cospargere con lo zucchero a velo mescolato alla vaniglia.
Lasciare in frigo per almeno 3 ore.
Versare infine la purea di lamponi ben fredda sulle fragole e ricoprire la superficie con le mandorle a striscette.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fragole mature

- 150g di lamponi

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 100g di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglia

- 50g di mandorle dolci pelate tagliate a striscette

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- Spumone Di Fragole

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Fragole Nel Nido

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavare velocemente le fragole, poi scolarle, privarle dei piccioli e tagliarle a pezzettini e spolverizzarle di zucchero.
Versare 8 cucchiai di crema pronta in 1 terrina unirvi le fragole e mescolare bene ma delicatamente.
Togliere la calottina ai bignè, riempirli con le fragole alla crema e ricomporli.
Tenere in fresco per 1 ora, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di bignè già pronti

- 2 cestini di fragole

- 1 confezione di crema pronta alla vaniglia (confezioni di 500 g)

- zucchero

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Fragole Sciroppate

Dolce a base di fragole

Ricetta

Pulisci con un telo 2 chili di fragole, facendo attenzione affinché il picciuolo non si stacchi dal frutto. Mettile in una terrina e bagnale con un dl di brandy. Sulla fiamma bassa, intanto, fai sciogliere 500 g di zucchero con 6 dl di acqua dove aggiungerai una buccia di limone non trattato. Prendi 4 vasi con la chiusura ermetica e versaci dentro le fragole, poi copri il tutto con lo sciroppo e chiudi per bene. A questo punto immergi i vasi in una pentola, facendo attenzione che siano completamente sommersi, porta ad ebollizione e fai cuocere per 5 minuti. Dopodichè spegni il fuoco e fai raffreddare i vasi direttamente nella pentola. Queste fragole si conservano per almeno un anno se poste in un luogo asciutto.

Ingredienti per 10 persone

- 2000g di fragole

- 10 cl di brandy

- 500g di zucchero

- 60 cl di acqua

- 1 limone (scorza)

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Fragoline Frizzanti

Dolce a base di fragoline di bosco

Ricetta

Sciacquare le fragoline con il vino bianco. Dividerle in 4 calici precedentemente raffreddati nel freezer, spolverizzarle con poco zucchero e spruzzarle con il succo di limone.
Riempire i calici con lo spumante ben freddo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fragoline di bosco

- vino bianco

- succo di limone

- vino spumante secco

- poco di zucchero

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Fragoline Profumate

Dolce a base di fragoline di bosco

Ricetta

Lavare le fragoline nel vino bianco e lasciarle a sgocciolare in un colino. Metterle in una ciotola.
Versare il miele in una terrina e stemperarlo con 2 cucchiaini di aceto.
Unire il brachetto, mescolare e versare sulle fragoline.
Tenere il dessert in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fragoline di bosco

- 2 cucchiai di miele

- 1 bicchiere di vino brachetto

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- vino bianco

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- Fragoline Frizzanti

- Torta Allo Yogurth

- Semifreddo Pompadour

- Sorbetto Di Fragoline

- Kiwi In Salsa Di Fragole

Frangipane

Dolce a base di latte

Ricetta

Dolce tipico del Belgio.
Amalgamare bene il tutto, metterlo in una forma per dolci e poi alla fine ricoprire con la glassa.

Ingredienti per 4 persone

- 65g di burro ammorbidito

- 12 cucchiai di latte

- 150g di zucchero

- 150g di farina

- 2 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1/2 fiala di estratto di mandorle

- 1 bustina di lievito per dolci

- per la glassa:

- 1 1/2 cucchiaio di acqua bollente

- 3 tazzine di zucchero a velo

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Frappe

Dolce a base di uova

Ricetta

Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco.
Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d'oliva o strutto leggermente.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca 00

- 2 uova

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1/2 di limone (buccia grattugiata)

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Frappè Al Cacao Con Liquore Alla Banana

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Mettere il latte ben freddo nel mixer, unirvi la panna, il cacao, il liquore, 4 cubetti di ghiaccio sminuzzati e frullare per qualche minuto.
Servire subito il frappé in bicchieri da bibita e decorare, a piacere, con rondelle di banana e foglie di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 10 cl di panna

- 5 cl di liquore alla banana

- 40g di cacao amaro

- per decorare:

- alcune rondelle di banana

- alcune foglie di menta

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- Budino Al Caffè

Frappè Al Kiwi

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Frullare tutto e servire.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di latte intero freddo

- 3 cucchiai di ghiaccio tritato

- 2 cucchiaini di kiwi

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Frappè Al Mango

Dolce a base di mango

Ricetta

Frullare tutto e servire.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di latte intero freddo

- 3 cucchiai di ghiaccio tritato

- 2 cucchiaini di mango

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- Frappè Al Kiwi

- Pastiera (5)

- Crema Di Cocco E Mango

- Tartellette Ai Pistacchi

- Spuma Di Banane

Frappè Al Melone

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e i filamenti, asportarne la polpa e tagliarla a pezzetti. Metterla nel frullatore, unirvi lo zucchero, il latte, la panna liquida, lo sciroppo e, volendo, qualche cubetto di ghiaccio tritato.
Frullare il tutto fino ad avere una crema omogenea, quindi versare il frappé in coppe, guarnire ciascuna con un'amarena sciroppata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone maturo

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 2 cucchiai di panna liquida

- 1 cucchiaio di sciroppo di amarene

- 4 amarene sciroppate

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Frappè Di Anguria

Dolce a base di anguria

Ricetta

Eliminare i semi dall'anguria e mettere la polpa nel frullatore con lo zucchero vanigliato e il succo d'arancia.
Frullare per pochi istanti.
Riempire 4 bicchieri alti con il frullato lasciando 2 cm.
Coprire il frappé con il gelato e decorare con le mandorle.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di anguria molto fredda

- 4 cucchiaini di zucchero vanigliato

- 4 cucchiaini di mandorle tostate sfilettate

- 8 cucchiai di succo d'arancia

- 300g di gelato alla fragola

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Frappè Di Pesche

Dolce a base di pesche gialle

Ricetta

Pelare le pesche, tagliarle a pezzi e metterle nel frullatore con il latte, il succo d'ananas e 1 cucchiaino di vaniglina.
Frullare per 2 minuti.
Aggiungere il gelato e frullare il tempo necessario per amalgamarlo al resto.
Versare il frappé in 4 bicchieri alti e servirlo subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pesche gialle

- 40 cl di latte

- 150g di gelato al limone

- 8 cucchiai di succo d'ananas

- 1 cucchiaino di vaniglina

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- Sorbetto Alle Pesche

- Macedonia

- Macedonia (3)

- Macedonia Frizzante (2)

Frate Ubriaco

Dolce a base di pane di segale

Ricetta

Friggere in 50 g di burro 4 grosse fette di pane di segale raffermo, porle sulla carta per eliminare l'unto in eccesso, zuccherarle e spruzzarle di vino rosso. Condirle con un pizzico di cannella e poi cospargerle sopra e sotto con cacao amaro.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 4 fette grandi di pane di segale raffermo

- zucchero

- vino rosso

- 1 pizzico di cannella

- cacao amaro

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French Flan

Dolce a base di latte

Ricetta

Prendete un piatto e infarinatelo. Stendetevi la pasta frolla scongelata fino ad ottenere uno spessore di 6 mm.
Imburrate uno stampo a cerniera, di 20 cm di diametro, ricopritelo con carta da forno e disponetevi sopra la pasta.
Coprite con altra carta da forno e mettete in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, dopo avervi versato una manciata di fagioli secchi per evitare che si gonfi.
Preparate la crema pasticciera: portate all'ebollizione 8 cucchiai di latte in una ciotola insieme con il baccello di vaniglia.
Versate tuorli, zucchero e farina e mescolate bene.
Togliete il baccello di vaniglia e versate il latte rimanente poco alla volta.
Versate la crema pasticciera ancora calda nello stampo.
Mettete di nuovo in forno per 25-30 minuti finché la superficie è dorata. Dopo aver tolto il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, toglietelo dalla teglia e cospargete di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta frolla surgelata (confezioni da 500 g)

- 10 tuorli d'uovo

- 90 cl di latte

- 1 baccello di vaniglia

- 150g di farina

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- per ungere lo stampo:

- burro

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Fritole Alla Veneziana

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Lavate l'uvetta, asciugatela, ponetela in una tazza e versatevi sopra un bicchierino di liquore.
Mescolate in una grande ciotola la farina e lo zucchero semolato, formate al centro una fossetta e in essa versate il lievito diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida; aggiungete poi altra acqua tiepida sino ad avere un composto tenero e gommoso. Salatelo leggermente, unite la scorza del limone grattugiata, i pinoli, i cedrini tagliati a fettine o a dadini, l'uvetta e tutto il liquore. Con un cucchiaio di legno lavorate bene il composto per circa mezz'ora (possedendo la macchina impastatrice usatela per questa operazione, sbattendo la pasta per 15 minuti).
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e ponetela in luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per cinque o sei ore. Trascorso questo tempo lavoratela di nuovo per qualche minuto, aggiungendo se occorre un po' d'acqua (o del latte) sino ad avere un impasto piuttosto fluido.
Friggete le 'fritole' a cucchiaiate in abbondante olio e strutto bollenti, badando di farle colorire ma dì non bruciarle. Mano a mano che sono pronte estraetele con la paletta, sgocciolatele bene e deponetele sopra un vassoio coperto con tovaglioli di carta, e poi casi bollenti passatele nello zucchero vanigliato. Servitele subito, accompagnandole con Malvasia.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina bianca 00

- 125g di uvetta sultanina

- 75g di zucchero semolato

- 50g di pinoli

- 50g di cedrini

- 35g di lievito di birra

- anice

- rum

- 1 limone

- zucchero vanigliato

- olio d'oliva

- strutto

- sale

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Frittata Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Ammollare l'uvetta.
Sbucciare e affettare sottilmente le mele.
Setacciare la farina, unirvi una presa di sale, le uova e il latte freddo.
Mescolare fino ad avere una pastella liscia.
Ungere con il burro una padella antiaderente, porla su fuoco medio, versarvi metà della pastella e quando comincia a cuocersi disporvi l'uvetta strizzata e le mele. Farle ammorbidire poi coprire con l'altra pastella. Farla rapprendere, girarla come una frittata e portare a cottura.
Servire tiepida cosparsa di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 25 cl di latte

- 2 uova

- 1 manciata di uvetta sultanina

- 300g di mele

- sale

- burro

- zucchero

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- Plumcake (4)

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Frittata Di Uva

Dolce a base di uva nera

Ricetta

Pulire gli acini e metterli a macerare in una zuppiera con zucchero e brandy per 1 ora.
Battere i tuorli con il pangrattato e unire gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.
Friggere il burro in una teglia e rovesciarvi il composto di uova. Farlo rapprendere e poi disporvi sopra gli acini.
Levare la teglia dal fuoco e passarla in forno sotto il grill già caldo per alcuni minuti.
Servire la frittata fredda spolverizzata di zucchero a velo e cannella

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 24 acini di uva nera

- 25g di burro

- 3 cucchiai di zucchero

- brandy

- zucchero a velo

- cannella in polvere

- 1 cucchiaio di pangrattato

Ricette simili

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- Frittatona Di Ciliegie

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Frittata Dolce (3)

Dolce a base di mele

Ricetta

Diluire la farina setacciata con il latte poi unire i tuorli e mescolare bene.
Montare a neve soda gli albumi e incorporarli al composto.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili. In una padella antiaderente sciogliere il burro e farvi dorare le fettine di mele per alcuni minuti. Spruzzarle con il calvados e farlo evaporare poi versare il composto di uova.
Cuocere la frittata da entrambi i lati e servirla calda e spolverizzata di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 2 mele

- 40g di burro

- 3 cucchiai di farina

- 1/2 bicchiere di latte

- calvados

- zucchero a velo

Varianti

- Frittata Dolce (4)

- Frittata Dolce Di Uva

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Frittata Dolce (4)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi.
Sbattere i primi con lo zucchero, poi unire il cacao e la fecola mescolando con 1 cucchiaio di legno.
Bagnare con il liquore, unire i pinoli e gli albumi montati a neve.
Mettere sul fuoco 1 padella antiaderente, farvi sciogliere il burro, versarvi il composto e lasciare rapprendere la frittata da 1 parte. Rivoltarla con 1 coperchio, farla scivolare di nuovo nella padella e cuocerla anche dall'altro lato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di liquore al cacao

- 1 cucchiaino di fecola

- 50g di pinoli

- 25g di burro

Varianti

- Frittata Dolce (3)

- Frittata Dolce Di Uva

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Frittata Dolce Di Uva

Dolce a base di uva

Ricetta

Sbattere i tuorli con il pangrattato, unire le chiare montate a neve e versare il composto in una padella con il burro. Adagiarvi gli acini d'uva fatti macerare per 1 ora con il brandy e lo zucchero semolato, infornare per pochi minuti, spolverizzare di zucchero a velo e servire fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 3 cucchiai di zucchero semolato

- 25g di burro

- 12 acini di uva bianca

- 12 acini di uva nera

- 1 bicchierino di brandy

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- Frittata Di Uva

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Frittate Dolci Di Uova

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbriciolare il pane e metterlo a mollo. Passarlo al setaccio. Versarlo insieme alle uova intere, sale, scorza di limone, e 40 g di zucchero.
Mescolare bene.
Sciogliere il burro in padella. Versarvi il composto della terrina.
Cuocere per 5 minuti.
Girare la frittata nei due lati.
Spolverare con lo zucchero rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 400g di pane raffermo

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- 1 limone

- sale

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Frittatona Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Spruzzare le ciliegie con il brandy e farle macerare per un'ora.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il sale, la farina e un po' di latte; mescolare e unire gli albumi montati a neve.
Imburrare 1 pirofila, disporvi sul fondo in un solo strato le ciliegie scolate dal liquore, versarvi sopra le uova e passare in forno a 160 gradi per 30 minuti. Appena le uova si saranno rapprese e la frittata sarà dorata, sfornarla, cospargerla di zucchero a velo, mescolato alla cannella

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ciliegie snocciolate

- 25g di farina

- 25g di burro

- zucchero a velo

- latte

- zucchero

- brandy

- 4 uova

- cannella in polvere

- sale

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Frittelle A Quadri

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Lavorare la pasta con l'uvetta, la frutta candita, burro e zucchero. Stenderla con il matterello ad una altezza di 1 cm circa.
Tagliare la pasta a quadri di 4 cm di lato. Lasciarli lievitare per 1 ora circa.
Friggere le frittelle quadrate in olio bollente, scolarle mano a mano con la schiumarola e spolverizzarle di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pasta da pane

- 80g di uvetta sultanina

- 70g di frutta candita a dadini

- 150g di burro

- 120g di zucchero

- zucchero a velo

- olio d'oliva

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Frittelle A Spirale

Dolce a base di latte

Ricetta

Salare il latte tiepido e mescolate prima la farina e dopo i rossi d'uova e la grappa.
Montare il chiaro d'uova ed aggiungerlo lentamente. Una volta ottenuto l'impasto, va fritto passandolo da un imbuto e versandolo direttamente nell'olio bollente formando una spirale rotonda, grande come un piatto. Quando ha preso colore su tutte e due le parti servirla con zucchero a velo e a seconda dei gusti con panna montata, mirtilli rossi o frutta cotta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 cucchiai di burro

- 25 cl di latte

- 2 uova

- 2 cl di grappa

- sale

- olio per friggere

- per servire:

- zucchero a velo

- panna montata (o mirtilli rossi o frutta cotta)

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Frittelle Al Cocco

Dolce a base di riso

Ricetta

Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e un pizzico di sale, unire il riso, l'uvetta e il cocco.
Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il latte è assorbito. Far intiepidire e unire le uova.
Versare sul piano di lavoro unto d'olio e livellarlo fino a fare un quadrato alto 3 cm.
Tagliare a losanghe, infarinarle e friggerle in olio bollente. Sgocciolarle sulla carta assorbente e servirle cosparse con altro cocco.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 100 cl di latte

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di cocco grattugiato essiccato

- 1 pizzico di sale

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Frittelle Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Stemperare la fecola nel latte e unire lo zucchero a velo, il succo dell'arancia e la scorza grattugiata.
Sciogliere il lievito in poco latte e incorporarlo al composto insieme al mascarpone.
Amalgamare bene fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Far riposare per 30 minuti.
Scaldare abbondante olio in una padella e versarci il composto a cucchiaiate, far dorare le frittelle su tutti i lati, levarle dal fuoco, spolverizzarle di zucchero a velo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di mascarpone

- 200g di uvetta sultanina

- 150g di fecola

- 2 uova

- 150g di latte

- 15g di lievito per dolci

- 200g di zucchero a velo

- 1 arancia

- olio d'oliva

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Frittelle All'uvetta

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

In una pentola mettete il burro, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione.
Ritirate dal fuoco, versate tutta la farina, mescolate fino a quando la pasta diventa una palla ben liscia; ponete sul fuoco, incorporate zucchero, buccia di limone grattugiata e un uovo alla volta mescolando bene: la pasta deve avere una consistenza filante; fate raffreddare, aggiungete lievito e uvetta già bagnata e strizzata.
Scaldate bene l'olio d'oliva e friggetevi a cucchiaiate l'impasto.
Scolate e spolverate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 50g di burro

- 3 uova

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di zucchero

- 25 cl di acqua

- scorza di limone

- 1 cucchiaino di lievito

- zucchero a velo

- olio d'oliva

Varianti

- Frittelle All'uvetta (2)

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Frittelle All'uvetta (2)

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Impastare la pasta con l'uvetta, il burro, lo zucchero e la frutta candita tagliata a dadini.
Lavorare molto bene l'impasto per amalgamare gli ingredienti.
Stendere la pasta con il matterello lasciandola alta circa 1/2 cm. Tagliarla a quadrati di 3 cm di lato e farla lievitare per 1 ora.
Scaldare l'olio in una padella di ferro e friggervi le frittelle. Ritirarle quando saranno ben dorate da entrambi i lati e spolverizzarle di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pasta di pane

- 80g di uvetta sultanina

- 70g di frutta candita mista

- 150g di burro

- 120g di zucchero

- olio d'oliva

- zucchero a velo

Varianti

- Frittelle All'uvetta

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Frittelle Alla Cannella (2)

Dolce a base di cannella

Ricetta

Unire allo zucchero le uova e montare a spuma il composto con una frusta.
Unire sale, scorza di limone, cannella, latte e farina a pioggia.
Mescolare ancora energicamente con la frusta e infine unire il lievito.
Versare il composto a cucchiaiate nell'olio bollente.
Friggere le frittelle, eliminare l'unto in eccesso e spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 150g di zucchero

- 4 uova

- 2 bicchieri di latte

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 presa di sale

- 3 cucchiai di zucchero a velo

- olio d'oliva

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Frittelle Alle Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele, estraetene il torsolo, tagliatele a fettine spesse 1 cm, impregnatele con il succo di limone e il rum e cospargetele di zucchero e cannella.
Infilate le fette di mela in una pasta da dolci e friggetele a 170 gradi in abbondante grasso bollente finché diventano dorate. Fatele sgocciolare e cospargetele di zucchero vanigliato a velo. Eventualmente potete servire le frittelle guarnendole con della marmellata di albicocche o con un po' di salsa di frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele asprigne

- 1 limone (succo)

- 1 cucchiaio di rum

- 30g di zucchero cristallino

- 1 presa di cannella

- grasso per dolci

- zucchero vanigliato a velo

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Frittelle Alle Prugne Secche E Al Cioccolato

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

Lasciate a mollo le prugne per un periodo da 2 a 4 ore, a seconda di quanto sono secche, scolatele, farcitele con le mandorle, unitele alla pasta e friggetele a 170 gradi in abbondante grasso caldo. Scolatele, arrotolatele in cioccolata grattugiata fine mischiata con zucchero a velo e servitele. Queste frittelle sono ancora più buone se servite con una salsa alla vaniglia o dello chadeau.

Ingredienti per 4 persone

- pasta per dolci

- 200g di prugne secche grandi disossate

- 30g di mandorle

- grasso per dolci

- 50g di cioccolata

- 20g di zucchero a velo

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Frittelle Alle Rose

Dolce a base di rose rosa

Ricetta

Sciogliete in mezzo litro d'acqua lo zucchero.
Lasciate sobbollire cinque minuti finché il liquido diventa denso; profumate con un cucchiaino di sambuca e fate raffreddare.
Setacciate la farina col lievito, stemperatela con un po' di latte, unite burro, yogurth e il resto del latte. Con il composto fate delle polpettine e al centro mettete alcune uvette. Friggetele in una padella con abbondante olio. Scolatele su carta assorbente, immergetele nello sciroppo di zucchero, cospargetele coi petali di rosa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchero

- 2 vasetti di yogurth intero

- 130g di farina

- 20g di burro

- 1/2 bustina di lievito

- 50g di uvetta sultanina

- 25 cl di latte

- abbondante di olio d'oliva

- 3 rose rosa (petali)

- 1 cucchiaino di sambuca

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Frittelle Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero poi incorporare le uova una alla volta, lo yogurth, la farina setacciata con il lievito, la cannella e l'uvetta strizzata.
Amalgamare bene gli ingredienti.
Scaldare abbondante olio in una padella per fritti.
Raccogliere il composto a cucchiaiate e gettarle nell'olio, dorare le frittelle da entrambi i lati, scolarle e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di yogurth

- 80g di burro

- 50g di zucchero

- 30g di uvetta sultanina

- 3 uova

- 400g di farina

- 1 bustina di lievito vanigliato

- cannella in polvere

- olio d'oliva

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Frittelle Con Fiori Di Zucchine

Dolce a base di fiori di zucchine

Ricetta

Togliete ai fiori di zucchine la parte centrale e apriteli, controllando che all'interno non vi siano insetti o terriccio; passateli con un sottile telo umido e spezzettateli.
Mettete in una ciotola il tuorlo e sbattetelo con lo zucchero, la scorzetta grattugiata del mezzo limone, una cucchiaiata di olio d'oliva e due cucchiaiate di Acquavite: dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Unite allora il latte freddo e la farina mescolata al lievito, facendola cadere a pioggia da un setaccino; lavorate tutto bene con un cucchiaio di legna badando che non si formino dei grumi, poi unite i fiori di zucchina spezzettati, un pizzico di sale e rimescolate.
Ponete sul fuoco l'apposita casseruola dei fritti con abbondante olio di semi fresco (cioè non usato per altre cotture); quando sarà ben caldo ma non bollente mettetevi una parte del composto a cucchiaiate, lasciando cuocere e dorare le frittelle sui due lati. Sgocciolatele, posatele su carta da cucina, tenetele al caldo e proseguite a cuocerne altre, sino all'esaurimento del composto.
Sistemate infine le frittelle in un piatto coperto con un tovagliolini e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca

- 100g di latte

- 75g di zucchero semolato

- 20 di fiori di zucchine freschi

- 1/2 di limone (scorza)

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva (o olio di semi)

- 2 cucchiai di acquavite (o grappa)

- 1/2 cucchiaino di lievito

- 1 pizzico di sale

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Frittelle Con Marmellata Di Prugne

Dolce a base di panini

Ricetta

Togliete la crosta dai panini o dalle fette di pane, tagliateli in due in senso orizzontale, spalmatevi sopra la marmellata di prugne, unite le due metà e lasciatele a mollo nel latte condito con il rum, la vaniglia e la cannella; a questo punto immergetele nelle uova sbattute e friggetele velocemente nel grasso bollente finché diventano croccanti, fate scolare il grasso superfluo e zuccherate. Queste frittelle, chiamate a Vienna 'cavalieri poveri', possono essere appoggiate su dei pezzettini di mandorle o pistacchi. Di solito vi si aggiunge anche una salsa di frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini di pane bianco

- 60g di marmellata di prugne

- 25 cl di latte

- zucchero vanigliato

- 1 cucchiaio di rum

- cannella

- 2 uova intere

- grasso per dolci

- zucchero vanigliato a velo

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Frittelle Di Albicocche

Dolce a base di albicocche sciroppate

Ricetta

Sgocciolare le albicocche, spolverizzarle di zucchero e spruzzarle con 1 bicchierino di brandy. Lasciarle macerare per 1 ora.
Sbattere i tuorli con il latte, unire 1 cucchiaino d'olio e 1 pizzico di sale e, poco per volta, la farina setacciata; poi incorporare la scorza del limone grattugiata.
Montare a neve 1 albume e unirlo alla pastella.
Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella, poi friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di albicocche sciroppate

- zucchero

- 1 bicchierino di brandy

- 2 uova

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 bicchiere di latte

- 100g di farina

- 1 limone

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

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Frittelle Di Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavare le arance e grattugiarne una per ottenere 1 cucchiaio colmo di scorza.
Preparare una pastella con farina, uovo, 3 cucchiai di olio, birra, una presa di sale e la scorza d'arancia e lasciarla riposare.
Pelare al vivo le arance, affettarle e farle macerare nel brandy e zucchero per 1 ora.
Scolare le fette di arancia, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Prima di servirle cospargerle di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 arance

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 bicchiere di brandy

- 1 bicchiere di birra

- 120g di farina

- 1 uovo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- zucchero a velo

- 1 presa di sale

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Frittelle Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Mescolare farina, lievito, zucchero, noce moscata, burro fuso e una presa di sale.
Unire uova, polpa di banana, datteri tritati e rum.
Versare il composto su un piano di marmo unto di olio e far riposare per 1 ora. Ricavarne dei dischi e friggerli in olio caldo.
Cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 20g di lievito

- 2 cucchiaini di cannella

- 120g di zucchero

- noce moscata

- 40g di burro fuso freddo

- sale

- 2 uova

- 150g di polpa di banana schiacciata

- 6 datteri

- 5 cl di rum

- olio d'oliva

- zucchero a velo

Varianti

- Frittelle Di Banane (2)

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Frittelle Di Banane (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

Passare le banane al setaccio e mescolarle alla farina di cocco.
Preparare una pasta morbida ma non troppo con la farina, una presa di sale, la margarina e yogurth. Stenderla sottile e ritagliarla in dischi di 7 cm di diametro.
Farcire ogni disco con l'impasto di cocco e banane e poi ripiegarlo formando delle mezzelune. Far aderire bene i bordi e spennellarli con l'uovo sbattuto.
Friggere le frittelle in olio caldo e ritirarle quando saranno ben dorate.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 120g di margarina

- 2 cucchiai di farina di cocco essiccato

- 3 banane

- yogurth

- 1 presa di sale

- 1 uovo

- olio d'oliva

Varianti

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Frittelle Di Carnevale

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Sciogliete il lievito con un po' di farina, zucchero e latte e mettetelo a lievitare in un posto caldo. In una terrina mescolate la farina, le uova, il burro, lo zucchero e la scorza di limone, un pizzico di sale, il latte tiepido e alla fine il lievito.
Mescolate bene e a lungo, aggiungete l'uvetta e il rum.
Friggete a cucchiaiate nell'olio caldo, scuotendo la padella affinché le frittelle si gonfino da tutti i lati. Appena fritte, mettetele su una carta per assorbire il grasso in eccesso, e spolverizzatele di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 20g di lievito di birra

- 280g di farina

- 4 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero

- 20g di burro

- 25 cl di latte

- 1 scorza di limone grattugiata

- 30g di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di rum

- 1 pizzico di sale

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Frittelle Di Castagne

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Sciacquate l'uvetta e fatela ammollare in acqua tiepida.
Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale, l'uovo e, mescolando con una frusta, diluite il tutto con circa 40 cl di acqua fredda.
Mescolate con cura sciogliendo perfettamente i grumi di farina: il composto dovrà avere la consistenza di una pastella di media consistenza.
Coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 1 ora. Infine scolate l'uvetta, asciugatela e unitela al composto.
Mettete sul fuoco la padella con olio abbondante e, quando è ben caldo, versatevi l'impasto a cucchiaiate, friggendo non più di 3-4 frittelle alla volta per non raffreddare l'olio.
Lasciate cuocere le frittelle per 5-6 minuti, girandole una volta e scolatele quando si sarà formata una leggera crosticina dorata. Passatele su un doppio foglio di carta da cucina per asciugare l'olio e servitele calde o tiepide dopo averle spolverate di zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina di castagne

- 100g di uvetta sultanina

- 1 uovo

- 1/2 cucchiaino di sale

- per friggere:

- olio d'arachidi

- per le frittelle:

- zucchero semolato

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Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

In una terrina stemperare la farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido, tanto da poter usare un cucchiaio.
Mettere l'impasto a cucchiaiate nello strutto bollente, giratele più volte e toglietele dalla padella quando avranno assunto un colore bruno rossiccio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di castagne

- 1 pizzico di sale

- acqua

- strutto per friggere

Varianti

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Frittelle Di Farina Di Castagne

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Nel frullatore mettere: 25 cl di latte caldo; 4 bicchierini di rum; le foglioline di un rametto di rosmarino; la scorza (il giallo) di mezza arancia; 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.
Frullare benissimo fino a disintegrare ed omogeneizzare il tutto, quindi versare il liquido ottenuto in una zuppieretta, nella quale, in precedenza, sia stata messa 200 g di farina di castagne. Con una forchetta rigirare e impastare a lungo fino ad amalgamare perfettamente ogni cosa in una pastella abbastanza consistente (aggiungere qualche altro cucchiaio di farina se necessario). Di poi, a grosse cucchiaiate, mettere, 3-4 per volta, tutto questo composto con qualche cucchiaio di olio di oliva o di strutto di maiale. Far friggere 4 minuti su una parte e 3 sull'altra, quindi sgocciolare, far risugare qualche attimo su carta assorbente l'unto in eccesso, quindi unire nel piatto con le altre due frittelle (riso e mela), spolverare di zucchero e, bollente, mandare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di latte

- 4 bicchierini di rum

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 di arancia (scorza gialla)

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 200g di farina di castagne

- alcuni cucchiai di olio d'oliva (o strutto di maiale)

- per servire:

- zucchero

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Frittelle Di Fiori Di Borraggine

Dolce a base di borraggine

Ricetta

Lavate i fiori, asciugateli su un telo da cucina.
Preparate la pastella mettendo in una ciotola farina, sale e, tuorlo poi diluite col latte fino a ottenere crema densa. In una padella scaldate l'olio e friggetevi i fiori dopo averli passati nella pastella. Scolateli su carta assorbente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fiori di borraggine

- 3 cucchiai di farina

- 1 uovo

- 150g di latte

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Frittelle Di Frutta Allo Champagne

Dolce a base di mele

Ricetta

Preparate la pastella: in una larga terrina disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l'uovo e versatevi metà dello Champagne.
Mescolate a lungo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Diluitelo con il restante Champagne regolandovi in modo che la consistenza sia quella di una crema leggera.
Coprite il recipiente e lasciate riposare al fresco per un'ora.
Montate i due albumi a neve ben soda e incorporateli con delicatezza alla pastella.
Lasciate riposare ancora. Nel frattempo preparate la salsa: schiacciate i lamponi, incorporatevi tre cucchiai di zucchero a velo e due cucchiai di kirsch.
Passate al setaccio e tenete al fresco.
Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette rotonde dello spessore di circa un centimetro, eliminate la parte centrale che è fibrosa.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a rondelle di un centimetro.
Sbucciate le banane e tagliatele a fettine diagonali di circa due centimetri. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di frutta alla volta dopo averli immersi nella pastella. Ritirateli con la paletta forata quando sono diventati dorati e croccanti. Asciugateli su carta assorbente e teneteli in caldo. Al momento di servire, disponete le frittelle sul piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Accompagnatele con la salsa di lamponi.

Ingredienti per 8 persone

- 1 ananas

- 4 mele

- 2 banane

- 50g di zucchero a velo

- per la pastella:

- 140g di farina

- 1 uovo

- 10 cl di vino champagne dolce

- 2 albumi d'uovo

- olio d'oliva

- per la salsa:

- 500g di lamponi

- 2 cucchiai di kirsch

- 3 cucchiai di zucchero a velo

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Dolce a base di mela

Ricetta

Montare le uova, aggiungere la farina e le mele tagliate a cubetti ed amalgamare il tutto.
Friggere in olio a temperatura moderata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela

- 2 uova

- 2 cucchiai di farina

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Ricetta

Pelate e affettate le mele a rondelle.
Fate una pastella con l'uovo, la farina, la grappa, il latte, lo zucchero e il sale; immergetevi le fettine di mela e friggete l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente.
Scolate le frittelle, fatele asciugare su carta da cucina e servitele caldissime.
Potete aggiungere all'impasto dell'uvetta sultanina.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina bianca

- 25g di zucchero semolato

- mele renette

- 1 uovo

- 1 bicchierino di grappa

- olio d'oliva

- 1 bicchierino di latte

- uvetta sultanina (facoltativo)

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Dolce a base di mele

Ricetta

Sminuzzare il lievito e scioglierlo in un po' di latte tiepido. Frullarlo poi assieme alle uova, allo zucchero, alla farina, al limone, al rum e al resto del latte, sempre tiepido. L'impasto avrà la densità di una crema e dovrà essere lasciato a riposo per circa un quarto d'ora al caldo. Sbatterlo ancora bene a lungo, quindi unire i pezzetti di mela e il sale. Lasciar riposare ancora mezz'ora perché lieviti.
Friggere in abbondante olio o strutto, versando la pasta a cucchiaiate.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di lievito di birra

- 25 cl di latte

- 2 uova

- 80g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bicchierino di rum

- 500g di farina

- 4 mele tagliate a pezzetti

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di mele

Ricetta

Mettere in una terrina la farina, le uova, il sale, il lievito, la grappa e mescolare diluendo con il latte; lasciar riposare per circa 15 minuti.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a rondelle sottili, passarle nella pastella, friggerle in olio bollente, spolverizzarle di zucchero a velo e servirle calde. Opzionalmente, si può sostituire il latte con vino bianco secco, e la grappa con brandy.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele renette

- olio d'oliva

- zucchero a velo

- per la pastella:

- 85g di farina

- 2 uova

- latte

- 1 bicchierino di grappa

- lievito

- sale

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Ricetta

Setacciate in una ciotola la farina e la polvere per acqua da tavola: incorporatevi le uova intere precedentemente sbattute e tanto latte freddo quanto ne occorre per avere una pastella piuttosto densa. Lasciatela in riposo una decina di minuti e intanto pelate le mele, scartate il torsolo e tagliatele a cubetti di circa un centimetro e mezzo; uniteli poi alla pastella mescolando con delicatezza.
Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e appena sarà ben caldo fatevi cadere qualche cucchiaiata di composto; friggete le frittelle da una parte e dall'altra e quando saranno dorate estraetele con la paletta, sgocciolatele con cura, disponetele sopra un piatto coperto con carta bianca da cucina e tenetele al caldo sull'imboccatura del forno acceso.
Proseguite a preparare tutte le altre frittelle. Servitele subito, spolverizzate di zucchero semolato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di mele renette (o mele golden)

- 250g di farina bianca

- 2 uova piccole

- 1/2 bustina di polvere per acqua da tavola

- latte

- olio per friggere

- zucchero semolato

Varianti

- Frittelle Di Mele (10)

- Frittelle Di Mele (11)

- Frittelle Di Mele (2)

- Frittelle Di Mele (3)

- Frittelle Di Mele (5)

- Frittelle Di Mele (6)

- Frittelle Di Mele (7)

- Frittelle Di Mele (8)

- Frittelle Di Mele (9)

- Frittelle Di Mele E Cannella

- Frittelle Di Mele Grand Marnier

- Frittelle Di Mele Stayman

- Frittelle Di Mele Stayman (2)

Ricette simili

- Torta Di Mele In Sfoglia

- Nidi Di Mele In Salsa Al Cioccolato

- Torta Di Mele E Ricotta

- Apfelpfannkuchen

- Crespelle Con Le Mele

Frittelle Di Mele (5)

Dolce a base di mele

Ricetta

Preparate la pastella.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine un po' spesse, spruzzatele con il rum filtrato al colino.
Fate riposare per un quarto d'ora.
Immergete velocemente le fette di mele nella pastella e fate in modo che vi aderisca uniformemente. In una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e, pochi pezzi alla volta, friggetevi le frittelle sino a far loro assumere una leggera coloritura. Ritiratele con la paletta forata. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto da portata caldo e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- pastella

- 4 mele

- 2 bicchierini di rum

- zucchero a velo

- olio d'oliva

Varianti

- Frittelle Di Mele (10)

- Frittelle Di Mele (11)

- Frittelle Di Mele (2)

- Frittelle Di Mele (3)

- Frittelle Di Mele (4)

- Frittelle Di Mele (6)

- Frittelle Di Mele (7)

- Frittelle Di Mele (8)

- Frittelle Di Mele (9)

- Frittelle Di Mele E Cannella

- Frittelle Di Mele Grand Marnier

- Frittelle Di Mele Stayman

- Frittelle Di Mele Stayman (2)

Ricette simili

- Frittelle Di Frutta Allo Champagne

- Frittelle Di Pesche (2)

- Frittelle Di Pere

- Crepes Alle Banane

- Crepes Agli Amaretti

Frittelle Di Mele (6)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele e tagliarle a fette rotonde e privarle del torsolo. Metterle in fusione nel brandy, con lo zucchero.
Preparare 1 pastella con farina, burro fuso e vino.
Unire il tuorlo d'uovo, la chiara montata a neve e il liquido della macerazione, amalgamare fino ad ottenere 1 pastella densa.
Inzuppare le fette di mele nella pastella e friggerle quando l'olio inizia a fumare. Servirle calde spruzzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina

- 500g di mele

- 175g di zucchero

- 20g di burro

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchierino di brandy

- zucchero a velo vanigliato

- olio per friggere

Varianti

- Frittelle Di Mele (10)

- Frittelle Di Mele (11)

- Frittelle Di Mele (2)

- Frittelle Di Mele (3)

- Frittelle Di Mele (4)

- Frittelle Di Mele (5)

- Frittelle Di Mele (7)

- Frittelle Di Mele (8)

- Frittelle Di Mele (9)

- Frittelle Di Mele E Cannella

- Frittelle Di Mele Grand Marnier

- Frittelle Di Mele Stayman

- Frittelle Di Mele Stayman (2)

Ricette simili

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- Castagnole (2)

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- Clafoutis Di Mele

Frittelle Di Mele (7)

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il tuorlo (conservate l'albume), un pizzico di sale, un cucchiaino da tè di zucchero e tanto latte fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Quando la pastella è pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora.
Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l'apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 1/2 cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone. Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio (almeno 2 dita) nella padella nera da fritture.
Battete a neve molto ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa. Quando l'olio è caldo (170 gradi sul termostato per chi usa la friggitrice) passate le fette di mela nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e mettetene nella padella 3-4 per volta. Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Spolveratele di zucchero e servitele calde o tiepide. Le frittelle di mele, oltre che un dolce, possono essere anche uno degli ingredienti del classico fritto misto all'italiana. In questo caso si elimina del tutto lo zucchero sia nella pastella che dopo la frittura.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mele renette

- 150g di farina

- 1 uovo

- 1 albume d'uovo

- 200g di latte

- zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- 1 pizzico di sale

- per friggere:

- olio d'arachidi

Varianti

- Frittelle Di Mele (10)

- Frittelle Di Mele (11)

- Frittelle Di Mele (2)

- Frittelle Di Mele (3)

- Frittelle Di Mele (4)

- Frittelle Di Mele (5)

- Frittelle Di Mele (6)

- Frittelle Di Mele (8)

- Frittelle Di Mele (9)

- Frittelle Di Mele E Cannella

- Frittelle Di Mele Grand Marnier

- Frittelle Di Mele Stayman

- Frittelle Di Mele Stayman (2)

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- Frittelle Di Castagne

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- Tarte Tatin Alla Valdostana

- Torta Di Mele (11)

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Frittelle Di Mele (8)

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Preparare la pastella.
Mettere in una terrina la farina, unire le uova, il sale, il lievito, la grappa, mescolare un po' e diluire il tutto con il latte. Lasciarla riposare almeno 15 minuti.
Sbucciare le mele lasciandole intere, privare la mela del torsolo, lavarle ed asciugarle bene. Tagliarle a fette ricavandone delle ciambelle sottili, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio bollente. Metterle sulla carta assorbente, spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 5 mele renette

- olio d'oliva

- zucchero a velo

- 125g di farina

- 3 uova

- sale

- latte

- 1 bicchierino di grappa

Varianti

- Frittelle Di Mele (10)

- Frittelle Di Mele (11)

- Frittelle Di Mele (2)

- Frittelle Di Mele (3)

- Frittelle Di Mele (4)

- Frittelle Di Mele (5)

- Frittelle Di Mele (6)

- Frittelle Di Mele (7)

- Frittelle Di Mele (9)

- Frittelle Di Mele E Cannella

- Frittelle Di Mele Grand Marnier

- Frittelle Di Mele Stayman

- Frittelle Di Mele Stayman (2)

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- Torta Di Mele E Cioccolato

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Frittelle Di Mele (9)

Dolce a base di mela

Ricetta

Pulire le mele e tagliarle a fettine, infarinarle e passarle in una pastella ottenuta impastando farina, uovo e latte. Friggerle per 5 minuti circa. Adagiarle su carta assorbente e servire cospargendo di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela

- 1 uovo

- 1 bicchiere di latte

- farina

- zucchero a velo

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Frittelle Di Mele (10)

- Frittelle Di Mele (11)

- Frittelle Di Mele (2)

- Frittelle Di Mele (3)

- Frittelle Di Mele (4)

- Frittelle Di Mele (5)

- Frittelle Di Mele (6)

- Frittelle Di Mele (7)

- Frittelle Di Mele (8)

- Frittelle Di Mele E Cannella

- Frittelle Di Mele Grand Marnier

- Frittelle Di Mele Stayman

- Frittelle Di Mele Stayman (2)

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Frittelle Di Mele E Cannella

Dolce a base di mela golden

Ricetta

Bollire l'acqua col burro, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare bene. Una volta amalgamato il tutto aggiungere le uova e la mela sbucciata e tagliata a cubetti.
Fare con l'impasto delle palline e friggerle.
Spolverare con la cannella e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di acqua

- 80g di burro

- 50g di zucchero

- 1 mela golden

- 100g di farina

- 2 uova

- cannella

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Frittelle Di Mele Grand Marnier

Dolce a base di mele

Ricetta

Mescolate il tuorlo con la farina, l'olio e il vino bianco.
Amalgamate bene ed energicamente gli ingredienti, unite un po' di acqua per ottenere una pastella fluida, salate e lasciate riposare per tre o quattro ore.
Sbucciate le mele, togliete i torsoli con l'apposito ferretto e tagliate le mele orizzontalmente a fette alte poco meno di un centimetro. Mettetele in una teglia o in un piatto fondo e bagnatele con il Grand Marnier lasciandole ad insaporire per qualche tempo. Al momento giusto riprendete la pastella, aggiungetevi l'albume montato a neve, mescolate con delicatezza, adagiate nella pastella le fette di mela, poi toglietele a una a una e fatele friggere in olio bollente. Quando saranno ben dorate posatele su una carta che assorba l'eccesso di unto, spolveratele di zucchero a velo e servitele caldissime. Se lo preferite anziché usare il Grand Marnier potete immergere le fette di mela in un poco di brandy o di rum. Attenzione, quando le friggete, che l'olio sia ben caldo, altrimenti le frittelle risulteranno molto imbevute di unto e quindi indigeste. Per assicurarvi che l'olio sia alla temperatura voluta, basterà che immergiate in esso un pezzetto di pane. Se l'olio sfrigolerà e il pane diventerà di colore rossiccio, l'olio sarà pronto per immergervi le vostre frittelle.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina bianca

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 4 mele non farinose

- 1 bicchierino di grand marnier

- olio per friggere

- 50g di zucchero a velo

- acqua

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Frittelle Di Mele Stayman

Dolce a base di mele stayman

Ricetta

Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il tuorlo (conservate l'albume), un pizzico di sale, un cucchiaino da tè di zucchero e tanto latte fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Quando la pastella è pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora.
Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l'apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 1/2 cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone. Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio (almeno 2 dita) nella padella nera da fritture.
Battete a neve molto ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa. Quando l'olio è caldo (170 gradi sul termostato per chi usa la friggitrice) passate le fette di mela nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e mettetene nella padella 3-4 per volta. Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Spolveratele di zucchero e servitele calde o tiepide. Le frittelle di mele, oltre che un dolce, possono essere anche uno degli ingredienti del classico fritto misto all'italiana. In questo caso si elimina del tutto lo zucchero sia nella pastella che dopo la frittura.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mele stayman

- 150g di farina

- 1 uovo

- 1 albume d'uovo

- 200g di latte

- zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- 1 pizzico di sale

- per friggere:

- olio d'arachidi

Varianti

- Frittelle Di Mele Stayman (2)

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- Castagnole Con Salsa Di Mele

- Ciambelline Di Verdura

- Frittelle Di Mele (4)

Frittelle Di Mele Stayman (2)

Dolce a base di mele stayman

Ricetta

Con gli appositi attrezzi, sbucciare e privare del torsolo 1 mela stayman (acidula). Tagliarla a fette per il largo (eliminare le 2 calotte) piuttosto spesse (in modo da ricavarne 4, appunto) e metterle 5-6 minuti a macero in un piatto irrorate con qualche cucchiaio di rum. In questo tempo, in un frullatore, preparare una pastella piuttosto leggera frullando bene: 1 uovo intero + 1 tuorlo solo; 1 bicchiere di latte; 2 cucchiai del rum del piatto delle mele; 1 cucchiaio di farina bianca; 2 cucchiai di zucchero; una presina di sale.
Tuffare le 4 fette di mela in questa pastella e poi passarle in padella, in abbondante olio di semi di girasole ben caldo, e friggerle 3-4 minuti per parte. Scolarle, poi, farle asciugare bene su carta assorbente da cucina dell'eccesso di olio, quindi accomodarle, su carta pizzo, al centro del piatto con intorno, 2 ciascuna, le altre 2 (di riso e di farina dolce), guarnite, il foro centrale da cui è stato tolto il torsolo, di una cremina, ottenuta diluendo della confettura di fragole con sciroppo di lamponi e succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela stayman

- alcuni cucchiai di rum

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 presa di sale

- abbondante di olio di semi di girasole

- per servire:

- confettura di fragole

- sciroppo di lamponi

- succo di limone

Varianti

- Frittelle Di Mele Stayman

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Frittelle Di Miele

Dolce a base di miele liquido

Ricetta

Lavate il riso in acqua fredda.
Portate ad ebollizione il latte.
Unite un pizzico di sale e cuocetevi il riso per circa 15 minuti.
Versate il riso ed il latte in una terrina e lasciatelo raffreddare completamente. A parte sbattete un po' le uova con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, la farina mescolata con il lievito ed aggiungete tutto al riso.
Scaldate abbondante olio.
Raccogliete il composto a cucchiaiate e fatelo scendere nell'olio con l'aiuto di un cucchiaio.
Friggete le frittelline in modo che siano appena dorate e scolatele mano a mano che sono pronte su carta assorbente da cucina, prima di trasferirle sul piatto di portata, quindi irroratele con il miele. In mancanza del miele liquido, fate intiepidire un po' di miele cristallino e versatelo caldo sulle frittelle.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 60 cl di latte

- 2 uova

- 50g di zucchero

- 1 limone

- 2 cucchiai di farina

- 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci

- 1 fialetta di vaniglia

- olio d'oliva

- miele liquido

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Frittelle Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Preparate la pastella.
Sbucciate le pere, tagliatele a fettine un po' spesse, spruzzatele con il rum filtrato al colino.
Fate riposare per un quarto d'ora.
Immergete velocemente le fette di pere nella pastella e fate in modo che vi aderisca uniformemente. In una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e, pochi pezzi alla volta, friggetevi le frittelle sino a far loro assumere una leggera coloritura. Ritiratele con la paletta forata. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto da portata caldo e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- pastella

- 4 pere

- 2 bicchierini di rum

- zucchero a velo

- olio d'oliva

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Frittelle Di Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Lavare le pesche, sbucciarle, snocciolarle e farle macerare per un'ora con il marsala e il rum. Sgocciolarle, passarle nel pangrattato, nell'uovo sbattuto, ancora nel pangrattato e friggerle in olio bollente.
Cospargere di zucchero e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pesche

- 1 bicchierino di vino marsala

- 1 bicchierino di rum

- 1 uovo

- pangrattato

- olio d'oliva

- zucchero

Varianti

- Frittelle Di Pesche (2)

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Frittelle Di Pesche (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Preparate la pastella.
Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine un po' spesse, spruzzatele con il rum filtrato al colino.
Fate riposare per un quarto d'ora.
Immergete velocemente le fette di pesche nella pastella e fate in modo che vi aderisca uniformemente. In una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e, pochi pezzi alla volta, friggetevi le frittelle sino a far loro assumere una leggera coloritura. Ritiratele con la paletta forata. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto da portata caldo e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- pastella

- 4 pesche

- 2 bicchierini di rum

- zucchero a velo

- olio d'oliva

Varianti

- Frittelle Di Pesche

Ricette simili

- Frittelle Di Frutta Allo Champagne

- Frittelle Di Mele (5)

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- Frittelle Di Mele (3)

Frittelle Di Pompelmo

Dolce a base di pompelmi rosa

Ricetta

Affettare i pompelmi eliminando anche la pellicina bianca.
Mescolare la farina con il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero.
Incorporare l'uovo, 20 g di burro fuso, diluire con il latte, sbattere bene con una frusta. Far riposare per 30 minuti. Immergervi le fette di pompelmo e friggerle in olio bollente. Metterle su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi rosa

- 4 cucchiai di farina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 uovo

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 1 bicchiere di latte

- burro

- olio d'oliva

- zucchero a velo

- sale

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Frittelle Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Le dosi sono per 40 frittelle.
Strizzate per bene in una doppia garza la ricotta, al fine di averla asciutta, poi mettetela in una ciotola, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la farina fatta cadere a pioggia da una setaccino. Incorporatevi due tuorli, ottenendo un composto liscio ed omogeneo; aromatizzatelo poi con due cucchiaiate di liquore e formate con l'impasto 12 piccoli rombi, 12 mezzalune e 12 frittelline rotonde leggermente dentellate, usando per tutte queste forme dei tagliapasta; fate anche tre palline.
Passate le formine nelle 2 uova rimaste, sbattute, e poi nel pangrattato (se l'avete preparato voi setacciatelo prima con un passino a trama fine); friggetele poche per volta in olio ben caldo, scolandole quando saranno dorate e mettendole provvisoriamente su carta di tipo assorbente. Sistematele poi in un piatto di portata e servitele subito. Sono ottime e piaceranno a tutti, ma sono particolarmente indicate per i bimbi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta romana freschissima

- 100g di zucchero a velo

- 60g di farina bianca

- 4 uova

- pangrattato

- olio per friggere

- 2 cucchiai di cherry brandy

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Frittelle Di Ricotta (3)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Sbattete le uova con 2 cucchiai di zucchero, quindi incorporate 4 cucchiai di farina, un cucchiaio di scorza di limone grattata e un pizzico di sale.
Passate la ricotta, e unitela all¹impasto, bagnate infine con poco latte in modo da ottenere un composto consistente e liscio. In una padella fate riscaldare l'olio e quando è bollente friggeteci il composto preso a cucchiaiate. Quando sono pronte mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina e cospargetele con abbondante zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di ricotta

- 2 uova

- 1 cucchiaio di scorza di limone

- 4 cucchiai di farina

- zucchero

- poco di latte

- 1 pizzico di sale

- olio per friggere

Varianti

- Frittelle Di Ricotta

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- Frittelle Di Ricotta E Nutella

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Frittelle Di Ricotta (4)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, la farina, il tuorlo e un po' di liquore all'arancia. Con l'impasto formare delle polpettine appiattite, poi passarle nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta

- 70g di zucchero a velo

- 50g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- liquore all'arancia

- pangrattato

- abbondante di olio d'oliva

Varianti

- Frittelle Di Ricotta

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- Frittelle Di Ricotta (5)

- Frittelle Di Ricotta E Nutella

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

In una terrina amalgamate la ricotta passata al setaccio, gli amaretti pestati e ridotti in polvere, 2 cucchiai molto colmi di farina setacciata, lo zucchero, le uova e la cannella. Se il composto fosse troppo molle aggiungete altri amaretti.
Formate delle pallottole, passatele nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Fate spumeggiare il burro in un padellino, mettete le frittelle, doratele da ambo le parti, voltandole delicatamente, scolatele e servitele.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di ricotta

- 200g di biscotti amaretti

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- 3 uova

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- pangrattato

- per friggere:

- 100g di burro (o margarina)

Varianti

- Frittelle Di Ricotta

- Frittelle Di Ricotta (3)

- Frittelle Di Ricotta (4)

- Frittelle Di Ricotta E Nutella

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Frittelle Di Ricotta E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela.
Aggiungete la mollica che avrete prima immerso nel latte, lo zucchero, la Nutella e due tuorli d'uovo.
Mescolate.
Prendete mezze cucchiaiate di questo composto e passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina: friggetele in olio bollente. Servitele spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di ricotta

- 40g di mollica di pane

- 40g di zucchero

- 3 uova

- latte

- 4 cucchiai di nutella

- farina

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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Frittelle Di Riso

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Ricetta

Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone.
Mescolate di tanto in tanto e, quando sarà cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante.
Unite piano piano la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo) ed i canditi. Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinché perdano l'unto. Servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100 cl di latte

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 limone

- 50g di farina bianca

- 2 uova

- 1 manciata di uvetta sultanina

- 1 manciata di canditi tagliati a cubetti

- olio per friggere

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

Varianti

- Frittelle Di Riso (2)

- Frittelle Di Riso (3)

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- Frittelle Di Riso (5)

- Frittelle Di Riso (6)

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- Frittelle Di Riso (8)

- Frittelle Di Riso (9)

- Frittelle Di Riso E Mele

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Frittelle Di Riso (2)

Dolce a base di riso

Ricetta

Lessare nel latte il riso, cuocendolo moltissimo, unire un cucchiaio di farina, le uova sbattute, un poco di buccia grattugiata di limone, l'uva passa ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
Scaldare l'olio e friggere a cucchiaiate il composto.
Scolare le frittelle su carta assorbente e spolverarle di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 50g di uvetta sultanina

- 75 cl di latte

- 1 cucchiaio di farina

- 2 uova

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 limone

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Frittelle Di Riso

- Frittelle Di Riso (3)

- Frittelle Di Riso (4)

- Frittelle Di Riso (5)

- Frittelle Di Riso (6)

- Frittelle Di Riso (7)

- Frittelle Di Riso (8)

- Frittelle Di Riso (9)

- Frittelle Di Riso E Mele

Ricette simili

- Frittelle Dolci (4)

- Frittini Di Riso

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Frittelle Di Riso (3)

Dolce a base di riso

Ricetta

Lessa 60 g di riso in 50 cl di latte, mettigli un pezzettino di vaniglia. Copri e rimescola di tanto in tanto. Dopo un 25-30 minuti incorpora 50 g di farina bianca, rimescola bene, otterrai una pastina morbidina con la quale formerai col cucchiaio e la spatola delle frittelle, che farai cadere nello strutto o nell'olio quasi bollente. Inzucchera bene e mangiale subito.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di riso

- 50 cl di latte

- 1 pezzettino di vaniglia

- 50g di farina bianca

Varianti

- Frittelle Di Riso

- Frittelle Di Riso (2)

- Frittelle Di Riso (4)

- Frittelle Di Riso (5)

- Frittelle Di Riso (6)

- Frittelle Di Riso (7)

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- Frittelle Di Riso E Mele

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Frittelle Di Riso (4)

Dolce a base di riso

Ricetta

Fate bollire il latte con metà dello zucchero, il burro e l'uvetta. Cuocetevi il riso fino a completo assorbimento del liquido.
Lasciate raffreddare poi aggiungete le uova sbattute, il liquore e, a poco a poco per non formare grumi, la farina.
Friggete le frittelle in abbondante olio di semi, asciugatele su carta assorbente e, ancora calde, passatele nello zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 100 cl di latte scremato

- 100g di farina

- 200g di zucchero

- 20g di burro

- 3 uova

- 200g di uvetta sultanina

- 1 bicchierino di rum

Varianti

- Frittelle Di Riso

- Frittelle Di Riso (2)

- Frittelle Di Riso (3)

- Frittelle Di Riso (5)

- Frittelle Di Riso (6)

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- Frittelle Di Riso E Mele

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Frittelle Di Riso (5)

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocere il riso in acqua e latte. Farlo raffreddare, poi unire i tuorli delle uova, 1 manciata di pinoli e di uvetta, la scorza del limone, lo zucchero, la cannella, il rum e farina sufficiente ad ottenere un impasto non troppo morbido. Infine, unire le chiare montate a neve e il lievito. Con 1 cucchiaio formare delle frittelle e friggerle nell'olio bollente. Servirle tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- latte

- 3 uova

- farina

- 1 bustina di lievito

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di cannella

- 1 manciata di uvetta sultanina

- 1 manciata di pinoli

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di rum

- olio di semi

Varianti

- Frittelle Di Riso

- Frittelle Di Riso (2)

- Frittelle Di Riso (3)

- Frittelle Di Riso (4)

- Frittelle Di Riso (6)

- Frittelle Di Riso (7)

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Frittelle Di Riso (6)

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocere a lungo il riso nel latte, unendo 1 pizzico di sale. Quando si sarà disfatto un po', lasciarlo raffreddare. Quindi unirvi le uova, lo zucchero, la farina e la scorza del limone. In una padella scaldare l'olio e quando sarà ben fumante immergervi a cucchiaiate il composto del riso, facendo ben dorare le frittelle, scolarle e metterle su carta assorbente. Servirle su un vassoio, spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 50 cl di latte

- 3 uova

- 100g di zucchero

- farina

- olio per friggere

- 1 limone (scorza grattugiata)

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Frittelle Di Riso

- Frittelle Di Riso (2)

- Frittelle Di Riso (3)

- Frittelle Di Riso (4)

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Frittelle Di Riso (7)

Dolce a base di riso

Ricetta

Incorporare alla farina il lievito sciolto in acqua tiepida.
Impastare e far lievitare.
Lessare il riso ben cotto. Scolarlo e unirvi 2 cucchiai di zucchero, cannella, buccia di limone grattugiata; far raffreddare.
Mescolare il riso all'impasto e far lievitare altre 2 ore.
Scaldare l'olio in una padella; farvi cadere il composto a cucchiaiate e friggere.
Cospargere di zucchero e servire calde.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di riso

- 250g di farina

- 300g di zucchero

- 50 cl di olio d'oliva

- 20g di lievito di birra

- 1 limone

- cannella

- sale

Varianti

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- Frittelle Di Riso (2)

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Dolce a base di riso

Ricetta

Fate bollire il latte e l'acqua con metà dello zucchero, il burro e la scorza d'arancia, cuocetevi il riso per 20 minuti, fino al completo assorbimento del liquido.
Lasciate raffreddare poi aggiungete le uova sbattute, il liquore e, a poco a poco per non formare grumi, la farina.
Friggete le frittelle (prendete il composto utilizzando 2 cucchiai) in abbondante olio di semi bollente finché non sono ben dorate.
Mettere a scolare su carta assorbente e, quando sono ancora calde, passatele nello zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 50 cl di latte

- 25 cl di acqua

- 100g di farina

- 200g di zucchero

- 20g di burro

- 3 uova

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 1 bicchierino di rum

- abbondante di olio d'oliva

Varianti

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Dolce a base di riso

Ricetta

Lavare 200 g di riso e lasciarlo a bagno nell'acqua fredda per 1 ora. Macinarlo non troppo fine e unirvi 1 cucchiaio di burro, 1 banana schiacciata e 150 g di zucchero.
Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una piccola padella e cuocervi 1/4 del composto allargandolo sul fondo della padella.
Cuocere su entrambi i lati.
Ripetere l'operazione per ottenere 4 frittelle di riso che possono essere mangiate calde o fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 1 cucchiaio di burro

- 1 banana

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

Varianti

- Frittelle Di Riso

- Frittelle Di Riso (2)

- Frittelle Di Riso (3)

- Frittelle Di Riso (4)

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Frittelle Di Riso E Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte, versarvi il riso e cuocerlo coperto fino a totale assorbimento del latte.
Unire lo zucchero e far intiepidire.
Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini, 2 cucchiai di rum, 1 di cacao, la farina e mescolare fino ad ottenere un composto non troppo denso.
Friggere il composto a cucchiaiate in olio bollente e servire le frittelle cosparse di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 500g di mele

- 150g di latte

- 70g di zucchero

- 50g di farina

- 2 cucchiai di rum

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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Dolce a base di fiori sambuco

Ricetta

In una ciotola sbattete farina, e tuorli, diluite con un cucchiaio di latte; aggiungete, una noce di burro fuso, il vino e un cucchiaio di miele.
Amalgamate al composto gli albumi montati a neve.
Lavate i fiori di sambuco e, tenendoli per il gambo, immergeteli nella pastella. Friggeteli in olio caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- fiori di sambuco in grappoli

- 125g di farina

- 3 cucchiai di vino bianco

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di latte

- 3 uova

- 1 cucchiaio di miele

- zucchero

- cannella

- olio d'oliva

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Dolce a base di zucca gialla

Ricetta

Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180 gradi, lasciandola cuocere per circa 1 ora o fino a quando la polpa sarà tenera.
Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire quindi mondatela dalla scorza e passatela dal passaverdura lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla), la cannella e il sale.
Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete il composto con il lievito, fatto cadere da un setaccino, e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme.
Mettete sul fuoco la padella riempita di olio almeno per metà e, quando è ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate (la misura giusta è quella di un cucchiaino a tè). Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo.

Ingredienti per 5 persone

- 1000g di zucca gialla a polpa soda e compatta (varietà marina)

- 100g di uvetta sultanina

- 150g di farina

- 2 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 limone

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 pizzico di sale

- olio d'arachidi

Varianti

- Frittelle Di Zucca Alla Veneziana

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Frittelle Di Zucca Alla Veneziana

Dolce a base di zucca gialla

Ricetta

Le dosi sono per circa 30 frittelle.
Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta sultanina.
Mandate e lavate la zucca, poi tagliatela a pezzi, metteteli in una piccola casseruola, copriteli appena appena di acqua e fateli cuocere per circa 20 minuti a partire dall'inizio dell'ebollizione. Posateli poi in un telo e stringendo questo fate uscire tutta l'acqua in essi contenuta.
Ponete la zucca in una ciotola, unite l'uvetta ben strizzata dall'acqua e asciugata, due cucchiaiate di zucchero, la farina e il lievito fatti cadere insieme da un setaccino, una bella presa di sale e la rapatura del limone.
Mescolate bene gli ingredienti indi formate tante palline grosse poco più di una noce (in altre località del veneto friggono invece il composto a cucchiaiate) friggendole in olio di semi bollente o nello strutto. Mano a mano che le togliete mettetele su un piatto coperto da carta di tipo assorbente, cospargete di zucchero semolato (o a velo) e appena tutte saranno pronte servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca gialla

- 150g di uvetta sultanina

- 100g di fior di farina bianca

- 1 bustina di lievito

- 1 limone

- zucchero semolato

- sale

- olio di semi

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Frittelle Dolci

Dolce a base di castagne

Ricetta

Impastare la farina, l'uva passa e i pinoli con acqua in modo che il composto sia abbastanza liquido; versare con un cucchiaino il composto nell'olio bollente, e scolare quando diventano scure; spolverare con zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- farina di castagne

- uva passa

- pinoli

- olio d'oliva

- zucchero

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Dolce a base di mele

Ricetta

Mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il bicarbonato.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Unirle alla pastella e friggere a cucchiaiate nell'olio bollente.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 4 mele

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di bicarbonato

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

Varianti

- Frittelle Dolci

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- Frittelle Dolci (4)

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Dolce a base di farina gialla

Ricetta

Sbattete le due uova con lo zucchero semolato, unendo la scorza grattugiata di mezzo limone, una cucchiaiata di Rum e una di Sherry o di Marsala.
Unite poi un pizzico di sale, l'uvetta pulita in un telo umido ed i pinoli; incorporatevi la farina gialla e quella bianca setacciate insieme a tre quarti di bustina di lievito.
Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio, o strutto, e quando sarà ben caldo tuffate in esse il composto preparato mettendone un cucchiaino scarso per volta, ottenendo così delle frittelle rotonde e ben gonfie. Appena saranno dorate e leggermente croccanti all'esterno scolatele e fatele 'asciugare' su carta da cucina sistemandole poi sul piatto.
Spolverizzate di zucchero a velo fatto scendere da un setaccino e servitele calde, tiepide o fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca 00

- 70g di zucchero semolato

- 50g di farina gialla

- 50g di uvetta sultanina

- 20g di pinoli

- 2 uova

- zucchero a velo

- lievito in polvere

- 1 limone

- 1 cucchiaio di rum bianco

- 1 cucchiaio di sherry (o vino marsala secco)

- olio per friggere

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Frittelle Dolci

- Frittelle Dolci (2)

- Frittelle Dolci (4)

- Frittelle Dolci (5)

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Dolce a base di riso

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e il sale, unire il riso, l'uvetta, il cocco e cuocere, su fuoco basso e mescolando spesso, finché il latte sarà stato assorbito completamente. Far intiepidire, unire le uova e versare il composto su un piano unto di olio, livellarlo, farlo raffreddare, tagliarlo a losanghe, infarinarle e friggerle in olio bollente. Cospargerle di cocco.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 100g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 300g di riso

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di cocco grattugiato

- 2 uova

- olio d'oliva

- farina

Varianti

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Dolce a base di burro

Ricetta

Bollire il latte con 12 cl di acqua, il burro e una presa di sale. Versarvi la farina in un colpo solo e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto si stacca dalle pareti della pentola. Farlo intiepidire e incorporare la scorza del limone grattugiata finemente e l'uovo. Porre l'impasto in una tasca da pasticciere e spremere per formare dei bastoncini lunghi 7-8 cm. Friggerli in olio bollente finché saranno dorati, scolarli e cospargerli di zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 13 cl di latte

- 125g di burro

- 150g di farina

- 1 uovo

- 50g di zucchero

- 1 limone

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

Varianti

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliere il tutto con il latte sul fuoco.
Aggiungere un rosso d'uovo, fare dei quadrettini che si passano nel rosso d'uovo e nel pangrattato e si fanno friggere

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzetto di burro

- 3 cucchiai di farina bianca

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 barrette di cioccolato

- latte

- 2 tuorli d'uovo

- pangrattato

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Frittelle Dolci Di Riso

Dolce a base di riso

Ricetta

Fate rinvenire l'uvetta in un bicchiere di Brandy per almeno un'ora. Nel frattempo cuocete il riso; tuffatelo per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, poi scolatelo e finite di cuocerlo nel latte bollente aromatizzato con la scorza sottile del limone, tagliata a spirale (che poi leverete). Quando il riso avrà assorbito tutto il latte toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare quindi incorporatevi l'uovo sbattuto a parte con lo zucchero, l'uvetta ben scolata e gli amaretti pestati e ridotti in polvere.
Mescolate tutto per bene; prendete mezza cucchiaiata di composta e fatelo cadere sul pane finemente grattugiato (e che non sappia di stantio) formando poi come una minuscola polpettina schiacciata. Quando tutte saranno pronte friggetele in due o tre volte in abbondante olio bollente; sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina. A piacere spolverizzate di zucchero semolato. Servitele tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di latte

- 100g di riso semifino

- 100g di biscotti amaretti

- 50g di zucchero semolato

- 25g di uvetta sultanina

- 1 uovo

- 1/2 di limone (scorza)

- pangrattato

- olio di semi

- 1 bicchiere di brandy

- sale

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Frittelle Dolci Di Zucca

Dolce a base di zucca gialla

Ricetta

Senza sbucciarla, tagliate la zucca a grossi spicchi, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180 gradi, lasciandola cuocere per circa 1 ora o fino a quando la polpa sarà tenera.
Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire quindi mondatela dalla scorza, passatela al mixer o dal passaverdura e mettetela in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e il sale.
Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete l'impasto con il lievito fatto cadere da un setaccino e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme.
Mettete sul fuoco la padella riempita di olio per metà e, quando è ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate (la misura giusta è quella di un cucchiaino a tè). Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca gialla a polpa soda e compatta (varietà marina)

- 100g di uvetta sultanina

- 150g di farina

- 2 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 limone

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 1 pizzico di sale

- olio d'arachidi

- zucchero

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Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Lavorate la pasta con l'uvetta, la frutta candita tagliata a pezzettini, il burro e lo zucchero.
Lavorate bene la pasta con gli ingredienti, poi stendetela col mattarello lasciandola alta 1/2 cm. circa; tagliatela a quadratini di cm. 3 di lato. Lasciateli lievitare per un'ora circa, poi friggeteli in padella con olio abbondante.
Spolverizzate le frittelle, scolate, con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pasta di pane

- 80g di uvetta sultanina

- 70g di frutta candita

- 150g di burro

- 120g di zucchero

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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Dolce a base di latte

Ricetta

Unire alla farina i tuorli uno dopo l'altro mescolando.
Sciogliere lo zucchero nel latte e unirlo poco a poco all'impasto.
Unire il burro sciolto e lavorare l'impasto per ottenere una pastella fluida da far riposare per 1 ora Quindi unire gli albumi, scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiai.
Servire le frittelle caldissime cosparse con zucchero vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 70g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo montati a neve

- 50 cl di latte

- 50g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- olio d'oliva

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Dolce a base di uova

Ricetta

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l'uovo e lavorate fino ad avere una pasta elastica; se occorre ammorbiditela con un po' di latte.
Suddividete l'impasto in tante palline e ricavate da ognuna una piccola sfoglia tirandola il più sottile possibile. In una padella versate abbondante olio d'oliva e quando è ben caldo friggetevi le frittelle: sulla superficie si formeranno piccole bolle sparse; fate dorare, scolate su carta assorbente e cospargete di zucchero a velo. Si servono fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- latte

- olio d'oliva per friggere

- zucchero a velo

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Dolce a base di albicocche sciroppate

Ricetta

Scolare le albicocche e disporle in un piatto. Spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle col brandy e farle riposare 1 ora.
Sbattere i tuorli con il latte, la farina, 1 cucchiaino di olio, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale.
Unire alla pastella 1 albume montato a neve soda.
Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente per circa 5 minuti e servirle calde e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di albicocche sciroppate

- 100g di farina

- 2 uova

- 1 limone

- zucchero

- brandy

- 1 bicchiere di latte

- zucchero a velo

- 1 presa di sale

- abbondante di olio d'oliva

Ricette simili

- Frittelle Di Albicocche

- Coppe Solaria

- Ciambellone Con Frutta Secca

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

- Sformato Dolce

Frittelline Al Sesamo

Dolce a base di semi di sesamo

Ricetta

Mescolare l'uovo con lo zucchero, l'olio e il latte. Incorporarvi la farina setacciata assieme al lievito e il cacao dolcificato.
Impastare bene e formare dei cilindri: tagliarli a tocchetti e ricavarne tante palline grandi come noci. Passarle nel sesamo e friggerle in olio ben caldo. Scolarle su carta assorbente da cucina e servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1 uovo

- 150g di zucchero

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di latte

- 300g di farina

- 1 bustina di lievito

- 30g di cacao dolcificato

- 80g di semi di sesamo

- olio d'oliva

Ricette simili

- Palline Al Sesamo

- Torta San Gallo

- Rotolo Ai Semi Di Papavero

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Frittelline Imbottite Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mescolate in parti uguali la farina e la fecola con il latte e le uova fino a ottenere una pastella liquida.
Fate friggere a cucchiaiate il composto in abbondante burro bollente ed ottenete delle frittelle.
Spalmate sopra ognuna di esse un'abbondante cucchiaiata di Nutella e un cucchiaio di pinoli.
Arrotolate le frittelline e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fecola

- 100g di farina

- 25 cl di latte

- 2 uova

- burro

- nutella

- pinoli

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- Torta Di Nocciole E Nutella

- Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum

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- Torta Di Castagne (4)

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Frittelline Piemontesi

Dolce a base di grissini

Ricetta

Pestare amaretti e grissini e amalgamarvi farina, sale, uova sbattute, panna liquida e brandy, poi rimescolare il composto che dovrà risultare denso. Far scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiaiate; sgocciolare le frittelle a mano a mano che saranno ben dorate e deporle su carta assorbente.
Cospargere di zucchero vanigliato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 130g di grissini

- 4 biscotti amaretti

- 2 cucchiai di farina

- 2 uova

- 1 cucchiaio di brandy

- 45 cl di panna liquida

- olio d'oliva

- 3 cucchiai di zucchero vanigliato

- sale

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Frittini Di Castagne

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Mettete la farina in una grande ciotola e versatevi goccia a goccia tanta acqua quanta ne occorre per fare una pastella abbastanza morbida.
Unite al composto un pizzico di bicarbonato e i pinoli.
Fate scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e friggetevi il composto a cucchiaiate.
Cospargete le frittelle di zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di castagne dolce

- 1 pizzico di bicarbonato

- 100g di pinoli

- abbondante di olio d'oliva

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Frittini Di Riso

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocete il riso nel latte salato con un pizzico di sale per 20 minuti.
Ritirate dal fuoco e zuccherate a piacere.
Fate raffreddare (il latte deve essere tutto assorbito dal riso); unite le due uova e la buccia grattugiata del limone; formate delle crocchette, passatele nella farina (o nel pangrattato) friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta assorbente. Disponetele su un piatto da portata, spolverizzatele di zucchero e servitele accompagnate da una marmellata di ciliegie o altro gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 100 cl di latte

- sale

- uvetta sultanina

- zucchero

- 2 uova

- pangrattato

- farina

- marmellata di ciliegie

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

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- Budino Di Riso (7)

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- Torta Alla Senese

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Fritto Di Crema

Dolce a base di latte

Ricetta

Si battono insieme uovo, farina e zucchero; si unisce il latte ed una corteccia di limone. Si cuoce mescolando sempre finché la crema è indurita. Raffreddata si taglia a pezzetti che, infarinati, indorati, mollicati si friggono.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di latte

- 20g di zucchero

- 50g di farina

- 1 uovo

- 1 limone (scorza)

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Fritto Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate e affettate le mele, passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato; in un tegame dal bordo alto fate scaldare un po' d'olio d'oliva e friggetevi due fette di mela alla volta. Servitele calde spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 2 uova

- pangrattato

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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- Cotolette Di Mele

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- Frittelle Di Mele (3)

Fritto Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Stesa la pasta, morbida, in uno strato piuttosto alto, si taglia a rombi che si friggono in olio abbondante e si cospargono di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- farina

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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- Torta Di Albicocche Con Granelli

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- Tortine Di Ricotta

Frittura Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciate e tagliate a metà per il lungo le banane: mettetele sotto zucchero in un piatto e irroratele col maraschino, lasciandole macerare per mezz'ora. Sollevatele asciutte e passatele nell'uovo sbattuto, poi nella polvere di grissino tritato. Fatele dorare in burro caldissimo e spumeggiante. Quando saranno tutte fritte spolverizzatele di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 banane

- 100g di zucchero

- 2 bicchierini di maraschino

- 1 uovo

- 100g di grissini

- 150g di burro

- 100g di zucchero vanigliato a velo

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Frittura Dolce

Dolce a base di semolino

Ricetta

Fate bollire il latte e versatevi a pioggia il semolino continuando a girare con una spatolina.
Aggiungete lo zucchero, il burro, il sale e la buccia grattugiata del limone.
Ritirate dal fuoco e incorporate il rosso d'uovo.
Versate il composto su una superficie infarinata livellandolo all'altezza di 1 cm.
Fate raffreddare; tagliate a losanghette, passatele nella farina e friggetele in olio d'oliva ben caldo.
Asciugate su carta assorbente e spolverate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di semolino

- 50 cl di latte

- 60g di zucchero

- 310g di burro

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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- Rotolo Ai Semi Di Papavero

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Frollette Di Pesche

Dolce a base di pesche sciroppate

Ricetta

Stendere la pasta allo spessore di 4 mm, ricavare 6 dischi e foderare 6 stampini imburrati.
Pizzicare il bordo, bucherellare il fondo, coprire con carta da forno e riempire con fagioli secchi.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Scaldare la marmellata con il liquore e distribuirla nelle crostate, disporvi le pesche a spicchi e cospargere di pistacchi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta frolla già pronta

- 4 cucchiai di marmellata di pesche

- 250g di pesche sciroppate

- 2 cucchiai di pistacchi spellati e tritati

- 4 cucchiai di liquore alle pesche

- burro

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Frollini

Dolce a base di burro

Ricetta

Mescolate burro, zucchero, tuorli sbriciola usando una spatola, perché questo delicato impasto può alterarsi con il calore delle mani.
Unite, piano piano, farina e fecola; il composto non essere troppo friabile.
Stendete con il matterello una sfoglia spessa. Con la rotella tagliapasta ritagliate tanti rettangoli. Cuoceteli in forno a calore moderato per 20 minuti. Spolverizzateli di zucchero a velo o se preferite, prima d'infornarli, con granella di zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di farina

- 100g di burro

- 50g di zucchero

- 50g di fecola

- 3 tuorli d'uova sode

- zucchero a velo alla vaniglia

Varianti

- Frollini (2)

- Frollini (3)

- Frollini Al Formaggio (2)

- Frollini Al Formaggio (3)

- Frollini Al Parmigiano

- Frollini Al Parmigiano (2)

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Frollini (2)

Dolce a base di burro

Ricetta

Impastare la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e i tuorli; stendere la pasta ottenuta in una sfoglia non troppo sottile e, premendo con 1 stampino o con 1 bicchierino capovolto, ricavarne tanti dischetti. Metterli in una placca imburrata e spruzzarli con un po' di zucchero tenuto da parte.
Infornare a calore piuttosto moderato e toglierli appena avranno preso colore.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 150g di burro

- 50g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

Varianti

- Frollini

- Frollini (3)

- Frollini Al Formaggio (2)

- Frollini Al Formaggio (3)

- Frollini Al Parmigiano

- Frollini Al Parmigiano (2)

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- Crostata Meringata Al Limone

- Torta Meringata All'arancia

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- Strudel Di Mele E Ricotta Alla Salsa Di Verduzzo

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Frollini (3)

Dolce a base di burro

Ricetta

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro morbido e incorporare la farina e il cacao. Lasciar riposare la pasta avvolta in pellicola trasparente per 30 minuti, poi ridurla a palline grosse come noci, appiattirle leggermente e schiacciarle al centro.
Cuocere i frollini in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, lasciarli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo.
Riscaldare la confettura di fragole e versarla al centro dei frollini.

Ingredienti per 8 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 200g di burro morbido

- 250g di farina

- 50g di cacao

- zucchero a velo

- 150g di confettura di fragole

Varianti

- Frollini

- Frollini (2)

- Frollini Al Formaggio (2)

- Frollini Al Formaggio (3)

- Frollini Al Parmigiano

- Frollini Al Parmigiano (2)

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- Torta Al Cioccolato E Nocciole

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Frollini Al Formaggio (2)

Dolce a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale.
Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.
Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe.
Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora.
Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni.
Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che può sembrare un difetto, è invece la prova che è ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Frollini Al Formaggio (3)

Ricette simili

- Frollini Al Parmigiano (2)

- Frollini Al Parmigiano

- Torta Di Zucca

- Strudel Di Mele E Ricotta Alla Salsa Di Verduzzo

- Soufflé

Frollini Al Formaggio (3)

Dolce a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale.
Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.
Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe.
Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora.
Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni.
Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che può sembrare un difetto, è invece la prova che è ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 100g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Frollini Al Formaggio (2)

Ricette simili

- Frollini Al Parmigiano (2)

- Frollini Al Parmigiano

- Torta Di Pasqua Al Formaggio

- Cassatelle Bollite

- Cassateddi Ugghiuti

Frollini Al Parmigiano

Dolce a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale.
Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.
Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe.
Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora.
Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni.
Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che può sembrare un difetto, è invece la prova che è ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Frollini Al Parmigiano (2)

Ricette simili

- Frollini Al Formaggio (3)

- Frollini Al Formaggio (2)

- Torta Di Zucca

- Strudel Di Mele E Ricotta Alla Salsa Di Verduzzo

- Soufflé

Frollini Al Parmigiano (2)

Dolce a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale.
Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.
Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe.
Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora.
Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni.
Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po' a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che può sembrare un difetto, è invece la prova che è ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 100g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Frollini Al Parmigiano

Ricette simili

- Frollini Al Formaggio (3)

- Frollini Al Formaggio (2)

- Torta Di Pasqua Al Formaggio

- Cassatelle Bollite

- Cassateddi Ugghiuti

Frullato Di Anguria

Dolce a base di anguria

Ricetta

Tenere la polpa di anguria in frigorifero per almeno un'ora prima della preparazione. Privarla dei semi e tagliarla a pezzetti. Metterli in una ciotola, bagnarli con il succo di limone e distribuirvi sopra lo zucchero.
Mescolare delicatamente il composto, porre la ciotola in frigorifero e far macerare per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, mettere il composto nel bicchiere del frullatore e far frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo direttamente nei bicchieri di servizio tenuti per almeno 15 minuti in frigorifero, oppure porlo in frigorifero fino al momento di servirlo. In questo caso, prima di versarlo nei bicchieri, farlo frullare un istante per renderlo di nuovo omogeneo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di anguria matura e soda

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 di limone (succo)

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- Gelo Di Anguria (2)

- Crema Di Anguria

- Raep Banana Salad

- Insalata Di Banane (2)

Frullato Di Frutta

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavate e asciugate la frutta.
Private del nocciolo le pesche e le albicocche.
Pelate il kiwi e togliete il picciolo alle fragole.
Mettete nel frullatore con le fragole intere, il kiwi, le pesche e le albicocche affettate.
Unite il latte e lo zucchero.
Frullate a lungo finché avrete ottenuto un composto dalla consistenza e dal colore omogenei.
Travasate in quattro bicchieri da frullato capienti e servite con un cucchiaino dal manico lungo e una larga cannuccia pieghevole.
Guarnite i bordi del bicchiere con spicchi di frutta a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 1 kiwi piccolo

- 4 albicocche mature (circa 400 g)

- 2 pesche-noci (circa 400 g)

- 300g di fragole

- 2 cucchiaini di zucchero semolato

Varianti

- Frullato Di Frutta (2)

- Frullato Di Frutta Mista

- Frullato Di Frutta Mista (2)

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Frullato Di Frutta (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Servendovi di un frullatore, versate nel boccale la banana (precedentemente sbucciata), le fragole, che avrete lavato con molta molta cura, lo yogurth magro e il miele. Dopodichè, frullate il tutto per circa 15 secondi, fino ad ottenere una bevanda spumosa e senza grumi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 10 fragole

- 1 banana piccola matura

- 1 vasetto di yogurth magro

- 1 cucchiaino di miele

Varianti

- Frullato Di Frutta

- Frullato Di Frutta Mista

- Frullato Di Frutta Mista (2)

Ricette simili

- Frullato Di Nina

- Insalata Di Banane (2)

- Raep Banana Salad

- Zuccotto Alla Contadina

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Frullato Di Frutta Mista

Dolce a base di mele

Ricetta

Sgusciare le mandorle e metterle nel frullatore.
Sbucciare l'arancia e dividerla a spicchi, sbucciare e tagliare a pezzi la banana.
Pelare, privare del torsolo e tagliare la pera e le mele.
Mettere tutti i frutti nel frullatore, unire il latte, lo zucchero, il succo di limone e frullare per 2 minuti.
Dividere la crema ottenuta in 4 bicchieri e servirla con biscotti secchi a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 2 bicchieri di latte

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 mele

- 1 pera

- 1 banana

- 1 arancia

- alcune di mandorle

Varianti

- Frullato Di Frutta Mista (2)

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Frullato Di Frutta Mista (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare e sminuzzare tutta la frutta. Frullarla insieme al succo del limone, al whisky e allo zucchero. Dopo alcuni minuti servire in caraffa con ghiaccio tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 2 pere

- 2 banane

- 2 limoni

- 150g di zucchero

- 1 bicchierino di whisky

- ghiaccio tritato

Varianti

- Frullato Di Frutta Mista

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Frullato Di Melone E Fragole

Dolce a base di melone

Ricetta

In una terrina, mescolate il succo di limone con lo zucchero, finché questo sarà completamente sciolto.
Lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, scolarle, asciugarle delicatamente, metterle nel composto di limone e zucchero, unire il melone tagliato a dadini.
Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, porre la terrina in frigorifero e far macerare la frutta per circa un'ora. Trascorso questo tempo, passare le fragole al passino, versare il passato nel bicchiere del frullatore, unire il melone, il succo di macerazione e frullare il composto per un minuto.
Unire il ghiaccio tritato e frullare ancora per un istante.
Versare il frullato in coppe individuali o nella coppa di servizio e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fragole

- 200g di polpa di melone

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- 1/2 cucchiaio di ghiaccio tritato

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- Gelato Al Melone

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Frullato Di Nina

Dolce a base di banane

Ricetta

Servendovi di un frullatore, versate nel boccale la banana, il latte, il miele, il riso soffiato e la cannella.
Frullate bene il tutto per circa 15 secondi, dopodichè, servite il frullato ottenuto in bicchieri alti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 banana matura

- 30 cl di latte

- 1 cucchiaio di miele

- 2 cucchiai di riso soffiato

- 1 spolveratina di cannella in polvere

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Frullato Di Pesche E Banane

Dolce a base di pesche

Ricetta

In una terrina versate il succo di limone e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno.
Lavare accuratamente le pesche, dividerle in due parti, privarle del nocciolo e affettarle finemente. Mescolando, metterle nel composto di limone e zucchero.
Sbucciare le banane, affettarle finemente e mescolarle alle fettine di pesche. Porre la terrina in frigorifero e far macerare la frutta per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, versare la frutta nel bicchiere del frullatore con il composto di zucchero e limone. Far frullare per un minuto, aggiungere il cucchiaio di ghiaccio tritato, frullare ancora un istante e versare il frullato nelle coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pesche mature sanissime

- 2 banane

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- 1 cucchiaio di ghiaccio tritato

Ricette simili

- Pere Alla Salsa

- Banane Allo Zenzero

- Spuma Di Banane

- Macedonia Flambè Di Banane E Cocco

- Torta Alle Banane

Frullato Di Prugne Nere E Kiwi

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- yogurth

- prugne con la scorza

- miele

- kiwi

Ricette simili

- Macedonia Delicata

- Macedonia In Nero

- Dolce Greco Di Riso

- Biscotti Benvenuti

- Macedonia Millegusti

Frutta A Sorpresa

Dolce a base di ananas

Ricetta

Fate scolare dallo sciroppo l'ananas e le pesche.
Versate mezzo bicchiere di sciroppo in una casseruola, fate bollire e lasciatelo appena caramellare.
Dividete in quattro porzioni le fette di ananas.
Disponete su ciascuna una pallina di gelato. Poneteci sopra una mezza pesca sciroppata ed un leggero strato di sciroppo caramellato.
Guarnite con qualche ricciolo di panna montata e con gli amaretti sbriciolati.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di ananas

- 4 mezze pesche sciroppate

- 4 palline di gelato di crema

- 4 biscotti amaretti

- panna montata

Ricette simili

- Pesche Col Ripieno

- Cupola Gelata Al Pistacchio

- Pesche Ripiene (4)

- Frutta Sciroppata In Coppa

- Pesche Agli Amaretti

Frutta A Spicchi

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Sbucciare al vivo i pompelmi e le arance, pelare al vivo anche gli spicchi e metterli in una terrina, sbucciare e tagliare a spicchi anche i kiwi e le mele e metterli nella terrina.
Spolverizzare di zucchero, spruzzare di vodka, mettere in frigorifero per circa un'ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 2 arance

- 2 kiwi

- 2 mele

- vodka

- zucchero

Ricette simili

- Macedonia A Spicchi

- Macedonia Al Pompelmo

- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Frutta Tricolore

- Macedonia Allo Zenzero (2)

Frutta Al Caramello

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavare e asciugare la frutta.
Lasciare attaccato il picciolo sia alle fragole che agli acini d'uva.
Sciogliere a fuoco basso lo zucchero con l'acqua mescolando, poi alzare la fiamma finché lo zucchero comincerà a caramellare.
Immergere velocemente i frutti uno per volta, caramellandoli da tutti i lati. Poggiarli, ben distanziati, su un piatto unto di olio e lasciar asciugare il caramello.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fragole non troppo mature

- 1 grappolo di uva

- 100g di zucchero

- 4 cucchiai di acqua

- olio di mandorle

Ricette simili

- Banane Al Forno (2)

- Pere Al Pinot Nero

- Fragole Alla Cardinale

- Fragole Cardinale

- Crostata Di Fragole E Panna

Frutta Al Cartoccio

Dolce a base di frutta stagione

Ricetta

Tagliare a pezzetti o a fettine la frutta, suddividerla su fogli di alluminio imburrati, cospargerla con zucchero, liquore e fiocchi di burro.
Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- frutta di stagione

- zucchero

- liquore all'arancia

- burro

Varianti

- Frutta Al Cartoccio (2)

Ricette simili

- Simnel Cake

- Charlotte Arlecchino Con La Panna

- Arance Caramellate

- Arance Al Liquore

- Gelato Al Mandarino (2)

Frutta Al Cartoccio (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Tagliare a pezzetti tutta la frutta, poi suddividerla su fogli d'alluminio imburrati, cospargerla con lo zucchero, il liquore all'arancia e qualche fiocchetto di burro.
Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 2 pere

- 2 banane

- 2 kiwi

- alcuni fiocchi di burro

- zucchero

- liquore all'arancia

Varianti

- Frutta Al Cartoccio

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- Macedonia Raffinata (2)

- Macedonia Di Gennaio

- Gelato Al Kiwi

- Sorbetto Al Kiwi (2)

Frutta Al Forno Con Le Spezie

Dolce a base di cannella

Ricetta

Mescolate 60 g di zucchero grezzo con 1/2 cl di cannella in polvere e spargetelo come copertura sulla frutta pulita.
Infornare.

Ingredienti per 4 persone

- frutta

- 60g di zucchero grezzo

- 1/2 cl di cannella

Ricette simili

- Torta Di Pere (4)

- Crema Bruciata

- Dolce Di Frutta Meringata

- Meringata Di Frutta

- Charlotte Arlecchino Con La Panna

Frutta Allo Spumante

Dolce a base di vino spumante

Ricetta

Tagliate a tocchetti l'ananas, sbucciate e tagliate a rondelle o a dadini l'altra frutta e mettetela in una bella coppa. Cospargetela con lo zucchero e lasciatela macerare. Al momento di servire irrorate con 2 bicchieri di buono spumante, mescolate bene e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 2 kiwi

- 1 mango

- 1 avocado

- 1 banana

- 1 mela

- 4 fette di ananas

- 2 bicchieri di vino spumante

- 60g di zucchero

Varianti

- Frutta Allo Spumante (2)

Ricette simili

- Macedonia Al Whisky

- Macedonia Colorata (2)

- Macedonia Primavera

- Frutta Fresca In Gelatina

- Purè Di Frutta

Frutta Allo Spumante (2)

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sgranare la melagrana, tagliare a tocchetti l'ananas, sbucciare e tagliare a rondelle o a dadini l'altra frutta e metterla in una coppa. Cospargerla quindi con lo zucchero e lasciarla macerare. Al momento di servire irrorare con 2 bicchieri di spumante, mescolare bene e portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 2 kiwi

- 1 mango

- 1 avocado

- 1 arancia

- 1 banana

- 1 mela

- 4 fette di ananas

- 2 bicchieri di vino spumante

- 1/2 di melagrana

- 60g di zucchero

Varianti

- Frutta Allo Spumante

Ricette simili

- Macedonia Al Whisky

- Macedonia Colorata (2)

- Macedonia Orientale

- Macedonia Di Frutta Esotica

- Macedonia Di Frutta Allo Yogurth

Frutta Con Fonduta

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliere il burro con lo zucchero, poi unire il cioccolato spezzettato; farlo fondere, poi incorporare il cacao, la fecola diluita con 100 g di latte, la panna e il latte rimasto. Su fuoco bassissimo far sobbollire e addensare la fonduta; poi metterla sul fornellino acceso in tavola e servirla con la frutta mista, da intingere.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 100g di cioccolato spezzettato

- 50g di cacao

- 30g di fecola

- 300g di latte

- 200g di panna

- mele

- ananas

- fichi secchi

- datteri

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- Biscotti All'avena

- Composta Di Mele Alla Panna E Cioccolato

- Fonduta Dolce (2)

- Bireweck

- Torta Alla Frutta D'alsazia

Frutta Cotta Alla Pasticciera

Dolce a base di mele

Ricetta

Mondare le mele e la pera, tagliarle a tocchetti ed inserirle a freddo in una casseruola di cui non superino i 2/3 di capacità; aggiungere la prugne ben lavate, lo zucchero, i chiodi di garofano ed il vino. Porre la casseruola sulla fonte di calore e, non appena raggiunge l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e chiudere con il coperchio.
Cuocere 20 minuti; servire quasi freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele golden

- 1 pera non troppo matura

- 1/2 pacchetto di prugne secche california

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 chiodi di garofano

- 25 cl di vino rosso corposo

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- Frutta Cotta Mista (2)

- Frutta Cotta Mista

- Vino Caldo Con Frutta

- Vino Caldo Alla Frutta

- Composta Di Mele Alla Frutta Secca

Frutta Cotta Mista

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare e tagliare a spicchi le mele e le pere, far ammorbidire in acqua calda le prugne e le albicocche, snocciolare le prugne e tagliare in due le albicocche.
Preparare uno sciroppo con un quarto di litro di acqua, lo zucchero, i chiodi di garofano e il brandy, farvi cuocere la frutta e servirla in coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 2 pere

- 10 prugne secche

- 10 albicocche secche

- 100g di zucchero

- 2 chiodi di garofano

- 2 cucchiai di brandy

Varianti

- Frutta Cotta Mista (2)

Ricette simili

- Vino Caldo Con Frutta

- Vino Caldo Alla Frutta

- Frutta Cotta Alla Pasticciera

- Crema Alla Frutta

- Caramei

Frutta Cotta Mista (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare e tagliare a spicchietti le mele e le pere. Far ammorbidire in acqua calda per circa 2 ore le prugne e le albicocche.
Snocciolare le prime e tagliare in 2 le altre.
Cuocere tutta la frutta preparata in uno sciroppo di 1/4 d'acqua, 100 g di zucchero e i chiodi di garofano, aromatizzando alla fine con il rum.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 2 pere

- prugne secche

- albicocche secche

- acqua

- 100g di zucchero

- 2 chiodi di garofano

- 2 cucchiai di rum

Varianti

- Frutta Cotta Mista

Ricette simili

- Vino Caldo Con Frutta

- Vino Caldo Alla Frutta

- Omelette Con Frutta Secca

- Frutta Cotta Alla Pasticciera

- Crema Alla Frutta

Frutta Fresca In Gelatina

Dolce a base di mandaranci

Ricetta

Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola colma d'acqua fredda. In un casseruola fate scaldare il vino lentamente, unitevi lo zucchero e la colla di pesce strizzata, mescolate e quando tutto è sciolto mettete in frigorifero per una notte.
Disponete la frutta lavata e tagliata a pezzetti in una coppa piuttosto larga alternando con cura i colori in modo da creare un bell'effetto cromatico e ponete in frigorifero per alcune ore. Poco prima di servire versate nella coppa la gelatina di vino che deve avere una consistenza semifluida.
Cospargete la superficie con la menta fresca tritata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 mela

- 1 banana

- 1 pera

- 2 kiwi

- 2 mandaranci

- 12 di lamponi

- 100g di zucchero

- 1 bottiglia di vino bianco dolce

- 2 foglie di menta

- 3 fogli di colla di pesce

Ricette simili

- Purè Di Frutta

- Dessert Di Pere Al Miele Con Salsa Di Lamponi

- Budino Di Pesche (4)

- Macedonia Frizzante

- Frutta Allo Spumante

Frutta Gratinata Allo Zabaglione

Dolce a base di frutta

Ricetta

In un recipiente adatto per la cottura a bagnomaria montate i tuorli con 8 cucchiai di zucchero, finché il composto diventa bianco e gonfio.
Incorporate poco alla volta 3 cucchiai di brandy e il vino e continuate a montare il tutto finché diventa omogeneo.
Cuocete lo zabaglione a bagnomaria su fiamma media, mescolando senza interruzione finché diventa ben gonfio e denso. Trasferitelo infine in una ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo mondate la frutta e tagliatela a pezzi regolari, cospargetela con lo zucchero e il brandy tenuti da parte, mescolate e lasciate riposare. Quando lo zabaglione è freddo trasferite la frutta, un po' sgocciolata, in pirofile individuali e suddividetevi lo zabaglione.
Mettete le pirofile per qualche minuto sotto il grill ben caldo del forno.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di frutta fresca assortita

- 120g di zucchero

- 5 cucchiai di brandy

- 2 cucchiai di vino bianco secco o abboccato

- 8 tuorli d'uovo

- burro

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- Zabaglione Alla Frutta

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Frutta In Sciroppo

Dolce a base di frutta mista

Ricetta

Far bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero; quando sarà fredda aggiungere il liquore e la frutta sbucciata e tagliata a pezzi.
Tenere in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di zucchero

- 125g di acqua

- 700g di frutta mista a piacere

- 25g di mandorle sfilettate

- 1 bicchierino di kirsch

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- Dolce Greco Di Riso

- Zuppa Inglese Velocissima

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- Budino Agli Amaretti (2)

- Spiedini Di Frutta (5)

Frutta Sciroppata In Coppa

Dolce a base di ananas

Ricetta

Private le ciliegie e le albicocche del nocciolo e tagliate queste ultime a tocchetti, tagliate a spicchi anche le pesche e a dadini le fette di ananas.
Mettete la frutta in una coppa e conditela con il succo dei pompelmi e 1 bicchiere di succo d'ananas.
Lasciate macerare un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di ananas sciroppato

- 6 albicocche sciroppate

- 6 mezze pesche sciroppate

- 16 di ciliegie sciroppate

- 2 pompelmi

- 1 bicchiere di succo d'ananas

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Frutta Secca Al Fondente

Dolce a base di frutta secca

Ricetta

Fate rinvenire in acqua le prugne secche e sgocciolatele bene, quindi asciugatele.
Cuocete 500 g di zucchero con il glucosio (reperibile in qualsiasi farmacia), il limone e un bicchiere d'acqua sino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Versatelo sopra un ripiano di marmo bagnato e lavoratelo con una spatola fino ad avere un fondente bianco e liscio.
Preparate il caramello fondendo 100 g di zucchero in 2 cucchiai d'acqua e limone, spegnendo la fiamma e aggiungendo 3 cucchiai d'acqua quando avrà assunto un color miele.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Ammorbidite il fondente a fuoco dolce e incorportatene un cucchiaio e mezzo al cioccolato.
Dividete il rimanente in 2 parti uguali e colorate ciascuna parte con i due coloranti; mescolate per ottenere delle glasse colorate uniformemente.
Mettete un po' di fondente al posto del nocciolo sia nei datteri che nelle prugne ed unite con il fondente i due mezzi gherigli di ogni noce.
Immergete la frutta per metà nel cioccolato e versatevi sopra un po' di caramello.

Ingredienti per 8 persone

- 12 di datteri snocciolati

- 12 di prugne secche

- 12 di noci sgusciate

- 150g di cioccolato amaro

- 600g di zucchero

- 50g di glucosio

- alcune gocce di colorante verde

- alcune gocce di colorante rosa

- alcune gocce di limone

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Frutta Secca Al Whisky

Dolce a base di whisky

Ricetta

Preparate il tè. Lasciatelo intiepidire e mettetevi a macerare la frutta secca per tre o quattro ore. Quando è diventata morbida, sgocciolatela, tagliatela a pezzetti, raccoglieteli in una coppa e spruzzateli con abbondante whisky.
Cospargete di zucchero, aggiungete il succo dell'arancia passato al colino, mescolate, lasciate insaporire per un'ora almeno.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di albicocche, prugne, noci, mele

- tè aromatizzato all'arancia

- 1 arancia

- whisky

- zucchero

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- Fonduta Dolce (2)

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- Frutta Cotta Mista

Frutta Tricolore

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a rondelle; pelare al vivo le arance e tagliarle a fettine; sbucciare e affettare i kiwi. Su un piatto da portata rotondo alternare una fetta di mela, una di arancia e una di kiwi formando dei cerchi.
Spruzzare con il succo dei limoni e il liquore, spolverizzare di zucchero e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 3 arance

- 3 kiwi

- 2 limoni

- liquore

- zucchero

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Frutti Di Bosco Con Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Condire i frutti di bosco con lo yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- mirtilli

- more

- lamponi

- fragoline di bosco

- alcune foglie di menta

- yogurth magro

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Galani

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastate la farina con le uova e il succo delle due arance; amalgamate bene quindi aggiungete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale.
Stendete l'impasto a sfoglia che ritaglierete a quadri o a rombi piuttosto grandi e metteteli a friggere in olio bollente il tempo necessario che indorino.
Scolate i ganali e poneteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Prima di servire spolverizzateli con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 2 uova

- 2 arance (succo)

- 50g di burro

- zucchero a velo

- olio per friggere

- sale

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Galette Des Rois

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Versate il burro tagliato a pezzi in una terrina, lavoratelo a spatola e poi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare.
Incorporate le uova battute, un grosso cucchiaio di farina, il rum e la polvere di mandorle. Il composto dovrà essere liscio e omogeneo.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene due dischi uguali di 3 millimetri di spessore.
Posate uno dei dischi sulla placca del forno spruzzata d'acqua fredda, cospargetela di crema conservando un bordo libero di circa 3 centimetri.
Bagnate di acqua il bordo e coprite con il secondo disco di pasta.
Tracciate con una forchetta delle decorazioni a raggiera e spennellate il dolce con l'uovo battuto.
Cuocete in forno caldo (200 gradi) per circa 20 minuti.
Servite preferibilmente tiepido accompagnato da sidro dolce. NB. Questo dolce tipicamente francese viene servito per l'Epifania. All'interno del dolce era uso inserire una fava (oggi un piccolo pupazzetto in porcellana); la persona che la trovava nella propria porzione veniva incoronato re per la serata.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 1 uovo

- per la crema:

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 2 uova piccole

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchierino di rum

- 125g di polvere di mandorle

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Gallette Al Curry Con L'uvetta

Dolce a base di curry

Ricetta

Sbucciate le patate, lavatele e lessatele aggiungendo all'acqua di cottura un pizzico di curry e di sale. Sgocciolatele e schiacciatele con una forchetta.
Incorporate 70 g di burro tagliato a pezzetti alla purea di patate e, a poco a poco, aggiungete la farina setacciata.
Lavorate bene l'impasto, unite l'uvetta precedentemente ammollata, i semi di finocchio e il curry.
Regolate di sale e pepe.
Stendete l'impasto con il mattarello fino a ottenere una pasta alta un dito e ritagliatela a dischi di 7-8 cm di diametro.
Imburrate e infarinate la placca del forno e sistemateci le gallette di patate. Spennellatele con il burro fuso e, dopo qualche minuto, spennellatele con l'uovo leggermente battuto. Cospargetele con un poco di sale grosso pestato con un pizzico di semi di finocchio.
Infornate le gallette a 180 gradi per 15 minuti, finché saranno dorate. Servitele calde o tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 1 cucchiaio di semi di finocchio

- 1 cucchiaio di curry in polvere

- 80g di uvetta sultanina

- 1 uovo

- 100g di farina

- 120g di burro

- sale

- pepe

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Gallette Di Nocciole E Cocco

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Passate a lungo al mixer le nocciole e lo zucchero, ottenendo una farina molto fine che trasferirete in una ciotola.
Aggiungete la polvere di cocco, il burro morbido a pezzetti, il sale e la fecola.
Impastate il tutto, quindi incorporatevi un uovo e un terzo di bustina di lievito.
Raccogliete l'impasto in una tasca di tela per farcire, munita di una grossa bocchetta liscia, e fatelo uscire a ciuffetti che allineerete, distanziati, su una placca coperta da carta forno.
Infornate a 190 gradi per 8 minuti (cuocendo, l'impasto si allargherà formando le gallette).
Servite i dolcetti freddi.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di nocciole tostate e pelate

- 150g di zucchero

- 100g di burro

- 50g di cocco grattugiato essiccato

- 40g di fecola di patate

- 1 uovo

- 1/3 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

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- Torta Di Nocciole E Nutella

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- Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

Ganache

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tagliuzzate finemente il cioccolato.
Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene.
Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore.
Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cioccolato di copertura

- 200g di panna liquida freschissima

Varianti

- Ganache Al Latte

- Ganache Bianca

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- Tronco Di Natale

- Tartufo Al Caffè

- Tartufata Di Cioccolato All'arancia

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Ganache Al Latte

Dolce a base di latte

Ricetta

Tagliuzzate finemente il cioccolato.
Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene.
Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore.
Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cioccolato di copertura

- 175g di latte

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Ganache Bianca

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tagliuzzate finemente il cioccolato.
Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene.
Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore.
Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cioccolato bianco di copertura

- 200g di panna liquida freschissima

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Gateau Basque

Dolce a base di burro

Ricetta

Ponete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero, il sale e l'interno della stecca di vaniglia e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e gonfio. Incorporatevi le uova, uno alla volta, alternandole con un poco di farina mescolata col lievito: dovete ottenere un impasto morbido e cremoso, a cui aggiungerete il resto della farina, amalgamandola perfettamente.
Ponete il composto in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 10.
Imburrate due teglie coi bordi svasati, cospargetele col pangrattato, poi distribuitevi dentro il composto, formando una spirale a partire dall'esterno. Sul margine esterno della pasta formate un bordo rialzato, in modo che la farcitura non fuoriesca dal dolce.
Preparate una crema pasticciera, incorporatevi il rum e distribuitela nelle tortiere.
Coprite la farcia con la pasta rimasta, poi cuocete le torte nel forno (190-200 gradi) per circa 40 minuti.
Servite i dolci freddi e cosparsi con lo zucchero a velo. --- CONSIGLI. Come si intuisce dal nome, si tratta di un dolce originario dei Paesi Baschi, oggi assai diffuso e apprezzato anche nella vicina Francia. La ricetta tradizionale prevede una farcitura a base di marmellata di ciliegie nere, che nella versione francese da noi proposta viene sostituita con crema pasticciera.

Ingredienti per 12 persone

- 300g di burro

- 300g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 stecca di vaniglia

- 460g di farina

- 8g di lievito in polvere

- 3 uova

- 350g di crema pasticciera

- 2 cl di rum scuro

- zucchero a velo per guarnire

- burro per le teglie

- pangrattato per le teglie

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Gattò A Rombi

Dolce a base di mandorle pelate

Ricetta

In un tegame, preferibilmente di acciaio inossidabile, fondere lo zucchero col succo del limone su fiamma bassa e rimestare con una spatola di legno; quando sarà liquefatto versarci le mandorle preparate e proseguire la cottura sempre rimestando fino a quando la massa diventa di un bel colore biondo scuro.
Togliere allora il tegame dal fuoco, oliare velocemente il tavolo di cucina, versarci il croccante e spianarlo all'altezza di 1/2 cm premendolo con un grosso limone. Quando lo strato di gattò è ridotto all'altezza voluta e ha assorbito l'aroma della buccia del limone, va inciso profondamente con la punta di un coltello, in un disegno a losanghe di circa 5 cm di lato. Quando il croccante è freddo, separare i rombi e guarnirli di confettini colorati e striscioline di stagnola sottilissima aiutandosi con la punta di uno stecchino inumidito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mandorle pelate ridotte in filetti

- 500g di zucchero

- olio d'oliva

- 2 limoni

- per guarnire:

- confettini

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Gelati Panna E Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbriciolare gli amaretti e bagnarne metà con il caffè e metà con il cognac Battere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina, aggiungere 2 albumi montati a neve, amalgamare con la frusta e unire la panna montata.
Versare a strati in uno stampo gli amaretti al caffè, la crema, gli amaretti al cognac e ancora la crema.
Tenere in freezer per 12 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 125g di zucchero

- 4 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 2 buste di panna liquida

- 1 confezione di biscotti amaretti

- caffè amaro

- cognac

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Gelatina Al Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Mescolare il latte con 10 cl di panna, metterli in 1 pentolino e scaldarli.
Unire lo zucchero, facendolo sciogliere poi aggiungere la gelatina strizzata e farla sempre sciogliere.
Unire il cocco, mescolare e lasciar intiepidire.
Montare la panna rimasta e amalgamarla al composto.
Distribuire in coppette e guarnire con gli spicchi d'arancia pelati al vivo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 20 cl di latte

- 40 cl di panna fresca

- 50g di zucchero

- 50g di cocco grattugiato

- 4g di gelatina in fogli

- 1/2 di arancia

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Gelatina All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Macerare le scorze di arancia nella gelatina per 1 ora.
Unire il succo di arancia e filtrare attraverso una tela inumidita.
Unire il liquore, mescolare e versare la gelatina in 4 coppette. Metterle in frigorifero fino al momento di servire.
Decorare con le fettine di arancia e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 40 cl di gelatina dolce di base

- 2 arance (scorza)

- 1 bicchiere di succo d'arancia

- 1 bicchierino di curacao o liquore al mandarino

- per decorare:

- 1 arancia (fettine)

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Gelatina Di Anguria

Dolce a base di anguria

Ricetta

Mondare, tagliare a pezzi l'anguria e passarne la polpa al passaverdura.
Mettere la purea in una pentola alta e mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare a caldo in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di anguria

- 1 bustina di fruttapec cameo (pectina)

- 800g di zucchero

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Gelatina Di Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

Macerare le scorze d'arancia nella gelatina ancora liquida per almeno 1 ora.
Unire alla gelatina il succo d'arancia, mescolare e filtrare.
Unire il liquore, rigirare il tutto e suddividere il composto in 4 coppette. Porre in frigo fino al momento di servire.
Decorare con l'arancia a fettine e portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 40 cl di gelatina per dolci

- 2 arance (scorza)

- 1 bicchiere di succo di arance bionde

- 1 bicchierino di mandarinetto

- 1 arancia a fettine

Varianti

- Gelatina Di Arance E Limoni

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Gelatina Di Arance E Limoni

Dolce a base di arance

Ricetta

Spremete le arance ed i limoni, filtratene il succo, pesatelo e mettetelo al fuoco con una pari quantità di zucchero (o anche molto meno, a seconda dei gusti).
Lasciate bollire dolcemente, schiumando regolarmente fino a raggiungere la giusta consistenza, quindi invasate. Volendo è possibile aromatizzare ulteriormente la gelatina unendo prima della cottura qualche scorza di limone (solo la parte gialla) tagliata a nastro e poi prelevata prima di versare nei vasi.

Ingredienti per 4 persone

- 10 arance succose

- 3 limoni succosi

- zucchero

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- Gelatina Di Limoni Al Microonde

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- Crema All'arancia (5)

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Gelatina Di Cotogne

Dolce a base di mele cotogne

Ricetta

Pelare grossolanamente le cotogne, tagliarle in quarti e togliere i torsoli.
Mettere i torsoli e le bucce in una pentola e coprire di acqua.
Cuocere per 20 minuti.
Lasciare raffreddare.
Passare questo sugo attraverso un panno molto fine. Lasciar sgocciolare durante una notte. Al mattino premere ancora un po'.
Pesare il sugo e aggiungere lo stesso peso di zucchero.
Cuocere per 30 minuti aggiungendo il succo di limone.

Ingredienti per 10 persone

- 3000g di mele cotogne

- zucchero

- 1 limone

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Gelatina Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Tagliate le fragole e lasciatele macerare nel kirsch e zucchero per 1 ora. Intanto preparate la gelatina alla fragola che poi aggiungerete alle fragole scolate del loro sugo.
Mettete il tutto in uno stampo e poi in frigo per 2 ore.
Sformate la gelatina su un vassoio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di gelatina di frutta alla fragola

- 350g di fragole

- 100g di zucchero

- kirsch

Varianti

- Gelatina Di Fragole Con Pop-corn

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Gelatina Di Fragole Con Pop-corn

Dolce a base di fragole

Ricetta

Ponete il succo di fragole in un pentolino insieme allo zucchero e fatelo scaldare a calore moderato, mescolando continuamente, fino a quando comincia bollire.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 minuti, dopodichè togliete dal fuoco, incorporate la colla di pesce ammorbidita e passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendolo in una terrina.
Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati', sminuzzateli finemente e incorporateli alla gelatina.
Distribuite il tutto in quattro coppette individuali e ponete queste in frigorifero per mezza giornata. Al momento di servire, guarnite ogni porzione con una fragola divisa in due.

Ingredienti per 4 persone

- 8g di colla di pesce

- 25 cl di succo di fragole

- 250g di zucchero

- 50g di chicchi di mais

- 4 fragole

- olio di semi di mais

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Gelatina Di Limoni Al Microonde

Dolce a base di limoni

Ricetta

Per ottenere più succo dai limoni teneteli in ammollo in acqua bollente oppure riscaldateli qualche secondo nel forno a microonde ad alta temperatura.
Pelate al vivo i limoni e tagliate la scorza in sottili listarelle e premete tutti i limoni in una pentola da mettere sul fuoco aggiungendovi lo zucchero e le listarelle.
Cuocete le mele tagliate a cubetti con un po' di acqua fino a che non si spappolino, passate le mele cotte attraverso una tela a trama stretta (operazione più difficile) evitando di prelevare troppa polpa.
Aggiungete il succo di mela ottenuto ai limoni e sempre mescolando cuocere a fiamma bassa finché non raddensi. Appena tiepido versate in barattoli di vetro.
Conservare qualche giorno in barattoli chiusi al buio (il composto è fotosensebile).

Ingredienti per 4 persone

- 500g di limoni freschi

- 500g di limoni succosi

- 1000g di zucchero

- 500g di mele mature

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Gelatina Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Far bollire 250 g di acqua con 4 cucchiai di zucchero.
Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua fredda) e, quando si sarà sciolta, unire il latte.
Versare il composto in uno stampo da budino e porlo in frigorifero. Far bollire in un litro d'acqua lo zucchero rimasto: estrarre la gelatina dallo stampo, versarvi sopra lo sciroppo ottenuto e rimetterla in frigo.
Servire decorando con ciliegine e ananas.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di acqua

- 250g di latte

- 14 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di estratto di mandorle

- 5 fogli di colla di pesce

- per guarnire:

- ananas sciroppato

- ciliegine candite

Varianti

- Gelatina Di Mandorle Con Ananas

- Gelatina Di Mandorle Con Lychees

- Gelatina Di Mandorle Con Occhi Di Drago

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Gelatina Di Mandorle Con Ananas

Dolce a base di essenza di mandorle

Ricetta

Versare i cucchiaini di agar-agar in 150 cl di acqua e far bollire fino a quando si scioglie la polvere.
Versare nel liquido. A latte evaporato, lo zucchero e l'essenza di mandorle.
Bollire per altri 3 minuti.
Versare in un contenitore rettangolare.
Lasciare raffreddare e mettere nel frigorifero fino a quando diventi gelatina solida.
Tagliare la gelatina in cubetti e porre in scodelle fonde. Su ciascuna porzione versare gli ananas (tagliati a cubetti) e il relativo sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 1/2 cucchiaini di agar-agar in polvere

- 23 cl di latte evaporato

- 100g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di essenza di mandorle

- 1 scatola di ananas

Ricette simili

- Gelatina Di Mandorle Con Lychees

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- Gelato Di Mandorle

- Bavarese Ai Frutti

Gelatina Di Mandorle Con Lychees

Dolce a base di essenza di mandorle

Ricetta

Versare i cucchiaini di agar-agar in 150 cl di acqua e far bollire fino a quando si scioglie la polvere.
Versare nel liquido. A latte evaporato, lo zucchero e l'essenza di mandorle.
Bollire per altri 3 minuti.
Versare in un contenitore rettangolare.
Lasciare raffreddare e mettere nel frigorifero fino a quando diventi gelatina solida.
Tagliare la gelatina in cubetti e porre in scodelle fonde. Su ciascuna porzione versare i lychees e il relativo sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 1/2 cucchiaini di agar-agar in polvere

- 23 cl di latte evaporato

- 100g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di essenza di mandorle

- 1 scatola di lychees

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- Gelatina Di Mandorle Con Ananas

- Gelatina Di Mandorle Con Occhi Di Drago

- Budino Alla Mandorla

- Gelato Di Mandorle

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Gelatina Di Mandorle Con Occhi Di Drago

Dolce a base di essenza di mandorle

Ricetta

Versare i cucchiaini di agar-agar in 150 cl di acqua e far bollire fino a quando si scioglie la polvere.
Versare nel liquido. A latte evaporato, lo zucchero e l'essenza di mandorle.
Bollire per altri 3 minuti.
Versare in un contenitore rettangolare.
Lasciare raffreddare e mettere nel frigorifero fino a quando diventi gelatina solida.
Tagliare la gelatina in cubetti e porre in scodelle fonde. Su ciascuna porzione versare gli occhi di drago e relativo sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 1/2 cucchiaini di agar-agar in polvere

- 23 cl di latte evaporato

- 100g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di essenza di mandorle

- 1 scatola di longans (occhi di drago)

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- Gelatina Di Mandorle Con Lychees

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Gelatina Di More

Dolce a base di more

Ricetta

Lavate le more e mettetele in una pentola con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti.
Scolate e spremete le more per far uscire tutto il succo.
Aggiungete 1000 g di zucchero per ogni litro di succo.
Lasciate cuocere per 30 minuti togliendo la schiuma che si può formare durante la cottura. La gelatina sarà pronta quando il tutto diventerà denso. Dopodichè lasciate raffreddare e mettete in vasi di vetro.

Ingredienti per 4 persone

- more

- 1 bicchiere di acqua

- 1000g di zucchero per ogni litro di succo di more

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Gelatina Di Pompelmo

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g. di frutta, aggiungete un litro di acqua.
Portate a bollore e lasciate bollire finché i pezzetti di frutta non si saranno sciolti.
Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g. di zucchero per ogni 500 g. di frutta pesata.
Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la schiuma che si formerà in superficie. Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivolerà via in rapide gocce la gelatina non sarà ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolgerà il cucchiaio come un velo e tenderà a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sarà pronta. Lasciatela intiepidire e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirito di vino e chiudete il vasetto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pompelmi

- 100 cl di acqua

- 350g di zucchero

Varianti

- Gelatina Di Pompelmo Golden Shreds

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Gelatina Di Pompelmo Golden Shreds

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g. di frutta, aggiungete un litro di acqua.
Portate a bollore e lasciate bollire finché i pezzetti di frutta non si saranno sciolti.
Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g. di zucchero per ogni 500 g. di frutta pesata.
Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la schiuma che si formerà in superficie. Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivolerà via in rapide gocce la gelatina non sarà ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolgerà il cucchiaio come un velo e tenderà a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sarà pronta. Al termine del processo di bollitura, si aggiungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti, della buccia, che vengono fatte bollire a parte. In questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente. La buccia utilizzata nelle 'golden shreds' (schegge dorate) deve essere soltanto quella più esterna, senza la parte bianca; occorrerà tenerlo presente prima di sbucciare l'agrume. Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo già quasi al punto di condensazione necessario perché non galleggino o non affondino in esso, ma restino sospese a mezz'aria.
Lasciate intiepidire la gelatina e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirito di vino e chiudete il vasetto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pompelmi

- 100 cl di acqua

- 350g di zucchero

- alcune fettine di scorza di pompelmo

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- Gelatina Di Pompelmo

- Macedonia Agli Agrumi

Gelatina Di Ribes

Dolce a base di ribes

Ricetta

Lavate il ribes e mettetelo in una pentola con un bicchiere di acqua.
Lasciate cuocere per 8 minuti o comunque finché gli acini non scoppino; mescolate continuamente.
Raccogliete il succo e pesatelo.
Mettete in una pentola in pari quantità, il succo e lo zucchero.
Mescolate continuamente togliendo la schiuma che si forma durante la cottura.
Cuocete fino all'ebollizione e invasate quand'è ancora caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di ribes

- 1 bicchiere di acqua

- zucchero

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Gelatina Di Rose

Dolce a base di rose

Ricetta

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, senza togliere il torsolo. Una dopo l'altra, buttarle nell'acqua dove avrete spremuto il limone, aggiungendone la scorza grattugiata.
Mettere a bollire le mele per mezz'ora, fino alla loro totale cottura, schiumando e mescolando spesso.
Passare al setaccio.
Versare il succo raccolto nella casseruola e aggiungere lo zucchero. Far riprendere il bollore e lasciar cuocere finché lo sciroppo non comincia ad addensarsi. A questo punto buttare nello sciroppo i petali, mescolare bene e far bollire per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e setacciare di nuovo, spremendo i petali.
Rimettere la gelatina sul fuoco e far riprendere il bollore solo per un istante. Versarla calda nei vasi e conservare al fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di mele

- 2500g di zucchero

- 400g di petali di rose sani e profumati

- 1 limone

- 200 cl di acqua

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Gelatine All'uva

Dolce a base di uva

Ricetta

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Fate bollire lo zucchero con 4 cucchiai di acqua.
Unite il succo di limone.
Strizzate la colla di pesce e incorporatela allo sciroppo di zucchero tiepido, mescolate bene fino a quando sarà completamente sciolta.
Lavate e asciugate l'uva, spiccate i chicchi dal graspo.
Conservate 12 acini e spremete allo schiacciapatate gli altri.
Amalgamate tutti gli ingredienti, poi versate l'impasto con i chicchi interi in uno stampo precedentemente bagnato d'acqua.
Riponete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete lo stampo per pochi secondi in acqua calda e capovolgete su un piatto di servizio.
Servite ben freddo.

Ingredienti per 2 persone

- 400g di uva matura

- 4 fogli di colla di pesce

- 2 cucchiai di zucchero

- 1/2 di limone (succo)

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Gelato Ai Frutti Di Bosco

Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

Pulite, lavate e asciugate la frutta, eliminate i piccioli. Mettetela nel frullatore.
Aggiungete nel contenitore il succo di mezzo limone filtrato al colino, lo zucchero e la panna.
Frullate il tutto.
Versate il composto nella gelatiera lasciandovelo per circa 20 minuti o secondo le istruzioni dell'apparecchio.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di frutti di bosco

- 170g di zucchero

- 25 cl di panna

- 1/2 di limone

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Gelato Ai Marrons Glacés

Dolce a base di marrons glacés

Ricetta

Preparate uno sciroppo a bagnomaria con lo zucchero e un bicchiere di acqua. Quindi unitevi, prima il latte e poi la panna, spegnete e togliete la casseruola dall'acqua. Aggiungetevi i tuorli, e i marrons glacés spezzettati e lasciate raffreddare un po' prima di mettere in freezer. Dopo tre ore prendete il gelato e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso, rimettete in frigo e rifate l'operazione dopo due ore.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 50 cl di panna

- 5 tuorli d'uovo

- 250g di zucchero

- 250g di marrons glacés

Varianti

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Gelato Ai Marrons Glacés (2)

Dolce a base di marrons glacés

Ricetta

Frullate i marrons glacés con la panna e il latte. In una ciotola sbattete il tuorlo con lo zucchero e, quando è spumoso, unite il liquore.
Amalgamate il composto ottenuto ai marrons glacés.
Versate nella gelatiera e lasciate rassodare per circa 20 minuti oppure secondo le istruzioni indicate sull'apparecchio.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di marrons glacés

- 20 cl di latte

- 15 cl di panna

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di zucchero

Varianti

- Gelato Ai Marrons Glacés

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Gelato Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che saranno diventati quasi bianchi.
Mettete quindi il latte in una casseruola, portatelo ad ebollizione, aggiungetevi il caffè e versatelo lentamente sui tuorli sbattuti. Fatta questa operazione, montate a neve la panna e incorporatela alla crema di caffè mescolando delicatamente.
Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 25 cl di latte

- 1 1/2 cucchiai di caffè ristretto

- 25 cl di panna da montare

Varianti

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Gelato Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglina.
Unire il caffè, il cacao e il latte poco alla volta.
Portare lentamente all'ebollizione, far raffreddare e unire, a cucchiai, la panna e il brandy.
Versare nella gelatiera e seguire le istruzioni. Altrimenti porre nel freezer e mescolare dopo circa 30 minuti. Poi porre nuovamente nel freezer per circa 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 2 cucchiai di caffè solubile

- 1 cucchiaino di cacao amaro

- 2 uova

- 40 cl di latte

- 4 cucchiai di panna montata

- 1 cucchiaio di brandy

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Gelato Al Caffè

- Gelato Al Caffè (3)

- Gelato Al Caffè (4)

- Gelato Al Caffè Con Nutella Fusa

- Gelato Al Caffè Con Panna

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- Budino Al Caffè (2)

- Budino Al Caffè

- Rotolo Al Cioccolato

Gelato Al Caffè (3)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Diluite nel latte una bustina di vaniglina, portate a bollore e poi fate raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e quando sono diventate chiare e spumose unite tre tazzine di caffè, poi la panna e il latte raffreddato.
Mescolate energicamente, versate il composto nella gelatiera e ritiratelo dopo 20 minuti o secondo le istruzioni dell'apparecchio.

Ingredienti per 6 persone

- 3 tazzine di caffè ristretto

- 150g di zucchero

- 20 cl di panna

- 20 cl di latte

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Gelato Al Caffè

- Gelato Al Caffè (2)

- Gelato Al Caffè (4)

- Gelato Al Caffè Con Nutella Fusa

- Gelato Al Caffè Con Panna

Ricette simili

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Bavarese Moresco

- Crema Al Caffè

- Budino Brasiliano

- Coppe Brazil

Gelato Al Caffè (4)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Fare bollire il latte e poi mettervi in fusione i chicchi di caffè per tre quarti d'ora. Quindi battere con la frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo; a questa amalgama unire il composto di latte e caffè.
Versare l'insieme, a poco a poco, sulla panna montata a neve soda, girando lentamente con la frusta finché tutto sarà incorporato.
Mettere la crema così preparata in un contenitore adatto e riporla nel freezer. Il gelato verrà pronto nel giro di 5 o 6 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero a velo

- 10 cl di latte

- 80g di caffè in chicchi

- 50 cl di panna

Varianti

- Gelato Al Caffè

- Gelato Al Caffè (2)

- Gelato Al Caffè (3)

- Gelato Al Caffè Con Nutella Fusa

- Gelato Al Caffè Con Panna

Ricette simili

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Spuma Di Ricotta Al Caffè

- Tartellette Al Caffè E Alla Vaniglia

- Crema Al Caffè

- Rotolo Alla Crema Di Caffè

Gelato Al Caffè Con Nutella Fusa

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate bollire il latte in un pentolino; lavorate con una frusta in una casseruola lo zucchero, tuorli e unitevi il latte bollente e il caffè.
Passate sul fuoco moderato e fate addensare il composto senza farlo bollire.
Levate dal fuoco, lasciate raffreddare e poi congelate in uno stampo rettangolare.
Fate sciogliere con un po' di latte la Nutella in un pentolino e servite il gelato a fette con la Nutella fusa.

Ingredienti per 6 persone

- 25 cl di caffè espresso ristretto

- 75 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- nutella

Ricette simili

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

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- Gelato Al Caffè

- Parfait Al Caffè

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Gelato Al Caffè Con Panna

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sbattete a neve la panna zuccherata ed unire il caffè freddo, versare in una vaschetta e mettere nel freezer per almeno due ore (freddo massimo).

Ingredienti per 4 persone

- 250g di panna

- 125g di zucchero

- 2 tazzine di caffè fortissimo

Ricette simili

- Charlotte Brasilia

- Parfait Al Caffè

- Crema Al Caffè

- Bavarese Al Caffè

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

Gelato Al Caramello

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Mettete lo zucchero in un tegame, bagnatelo con un cucchiaio d'acqua fredda e fate sciogliere a fuoco basso.
Alzate un po' la fiamma, schiumate lo sciroppo e quando è diventato di colore rosso dorato versate nel recipiente mezzo bicchiere d'acqua calda e ritirate la pentola dal fuoco.
Coprite, ponete di nuovo sul fornello a fuoco molto basso. Dopo circa 20 minuti lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e avere la consistenza di uno sciroppo denso. In una ciotola sgusciate i tuorli, batteteli un po' con una forchetta, versatevi sopra lo sciroppo a filo mescolando molto vigorosamente fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Continuate a mescolare fino a quando si è raffreddato.
Mettete il recipiente nello scomparto alto del frigorifero per mezz'ora.
Montate la panna senza zucchero e incorporatela al composto caramello-tuorli.
Versate nella gelatiera e dopo 20 minuti il gelato è pronto. Suddividetelo in coppette e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 2 bicchieri di panna

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- Budinetti Ai Pistacchi Con Salsa Al Moscato

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Bavarese Al Mandarino

- Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione

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Gelato Al Cioccolato

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una grande terrina. Unitevi lo zucchero e frustate energicamente fino ad ottenere un composto spumoso (potete anche usare la frusta elettrica). Terminata questa prima operazione, mettete il cacao in una casseruola, sul fornello spento, e diluitelo pian piano con il latte, mescolando continuamente; quindi accendete il fuoco. Appena il latte bollirà, versatelo sulla crema di tuorli e zucchero, sempre rimestando. Ora passate il composto al colino, raccogliendolo nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte, e mettetelo nuovamente sul fuoco, che avrete acceso al minimo. Fatelo cuocere fino a che si addenserà, velando il cucchiaio; poi versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che in superficie si formi una pellicola.
Versate infine la crema, ormai fredda, nella gelatiera e passatela in freezer per il tempo necessario a farla gelare.
Potete servire il gelato al cioccolato in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, oppure utilizzarlo come base nelle ricette che ne richiedono l'impiego.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 60g di cacao amaro

- 50 cl di latte

Varianti

- Gelato Al Cioccolato (2)

- Gelato Al Cioccolato (3)

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- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Base Per Gelati Al Cioccolato

- Salame Dolce (2)

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Gelato Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate uno sciroppo con lo zucchero e un bicchiere scarso d'acqua, facendolo cuocere però a bagnomaria, ed aggiungetevi la cioccolata, tranne un pezzetto che terrete da parte. Appena la cioccolata sarà sciolta unitevi, lentamente, il latte prima e la panna dopo e prima che inizi il bollore spegnete e togliete la casseruola dall'acqua.
Lasciate raffreddare un po' e poi aggiungetevi i tuorli ben montati, mettete tutto in un recipiente ed infilate nel freezer. Dopo tre ore prendete il gelato e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, rimettete in frigo e rifate la stessa operazione dopo due ore. A questo punto il gelato è pronto e potrete aggiungervi il cioccolato che avevate messo da parte fatto a pezzettini.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 50 cl di panna

- 250g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 200g di cioccolato fondente

Varianti

- Gelato Al Cioccolato

- Gelato Al Cioccolato (3)

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- Budino Al Cioccolato

Gelato Al Cioccolato (3)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fate bollire il latte. In un tegamino lasciate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con alcuni cucchiai di latte bollente e poi versate la crema ottenuta nel restante latte. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Diluitelo con il latte al cioccolato versato a filo.
Ponete sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando, lasciate che la crema si addensi, ma senza far raggiungere l'ebollizione.
Filtrate la crema attraverso un colino fine raccogliendola in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto. Versatela nella gelatiera e dopo circa 20 minuti ritiratela.
Dovete ottenere un gelato pastoso.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 120g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 75 cl di latte

Varianti

- Gelato Al Cioccolato

- Gelato Al Cioccolato (2)

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Gelato Al Cocco

Dolce a base di noce di cocco

Ricetta

Scaldate l'acqua ed aggiungetevi la noce di cocco grattugiata ed il suo liquido e spegnete prima che possa bollire.
Fate raffreddare, filtrate ed aggiungete a questo liquido tanto latte fino a raggiungere la quantità di un litro.
Incorporate poi la panna e lo zucchero, mettete tutto in un recipiente ed infilate nel freezer. Dopo circa tre ore frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea ed aggiungete qualche pezzettino di cocco.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna

- 250g di zucchero

- 25 cl di acqua

- 250g di noce di cocco

- latte

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- Torta Speciale Al Cocco

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Gelato Al Forno

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Riempire con il gelato uno stampo foderato con carta oleata e metterlo in freezer.
Tagliare una fetta di pan di Spagna più larga dello stampo e spessa 3 cm; disporla in una teglia a bordo basso, spruzzarla di liquore e capovolgervi il gelato, ricoprendolo con gli albumi montati densi con 200 g di zucchero a velo.
Spolverizzare con zucchero a velo e infornare per pochissimi minuti finché la meringa sarà colorita.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di gelato alla vaniglia

- 250g di zucchero a velo

- 4 albumi d'uovo

- pan di spagna

- liquore a piacere

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Gelato Al Gelsomino

Dolce a base di gelsomino

Ricetta

Mettete il gelsomino, freschissimo appena colto, a macerare in mezzo litro d'acqua per qualche ora, quindi filtratelo.
Ponete una pentola sul fuoco con l'acqua aromatizzata che avrete ottenuto e portatela ad ebollizione. Poi, versatevi lo zucchero e fatelo fondere mescolando continuamente.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare, aggiungete gli albumi, il rum, mescolate e ponete in un contenitore nel congelatore o nella gelatiera finché non si sarà formato un sorbetto morbido.
Servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di fiori di gelsomino

- 150g di zucchero semolato

- 1 bicchierino di rum

- 4 albumi d'uovo

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Gelato Al Kiwi

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzetti e metterli nel frullatore con il liquore, lo zucchero e la menta.
Frullare, quindi versare la salsa ottenuta sul gelato già sistemato in 4 coppette.

Ingredienti per 4 persone

- 4 kiwi

- 4 cucchiai di zucchero

- 8 foglioline di menta

- 8 palline di gelato alla vaniglia

- 4 cucchiai di liquore all'arancia o al mandarino

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Gelato Al Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Lavare i limoni e sbucciarli senza danneggiare la buccia, la quale poi sarà tagliata a striscioline. In un recipiente mettere il succo dei limoni e aggiungere lo zucchero, 1/2 l di acqua e le bucce, mescolare e lasciar bollire per circa 2 minuti. Far riposare per 1 ora lo sciroppo, poi filtrarlo e versarlo nella gelatiera aggiungendo il resto del succo del limone, un po' di zucchero e mettere in frigo.
Lavare e tagliare la frutta a dadini e quando il gelato sarà pronto, servire in coppe e disporre la frutta a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 6 limoni

- 300g di zucchero

- 2 banane

- 2 kiwi

- 1 scatola di ananas

Varianti

- Gelato Al Limone (2)

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Gelato Al Limone (2)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Mettere lo zucchero in 30 cl di acqua con un po' di menta e farlo sciogliere a fuoco basso, bollirlo e filtrarlo.
Unire la scorza di 2 limoni e del lime grattugiate finemente e il succo di tutti gli agrumi. Far raffreddare.
Versare il composto in un vaschetta metallica, coprire con alluminio e tenere in freezer per 1 ora.
Frullare il gelato con lo yogurth e la panna fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Servirlo decorato con le fragoline.

Ingredienti per 8 persone

- 3 limoni grandi

- 1 lime

- 180g di zucchero

- menta fresca

- 150g di panna da montare

- 2 cucchiai di yogurth bianco denso

- fragoline di bosco

Varianti

- Gelato Al Limone

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Gelato Al Liquore

Dolce a base di liquore

Ricetta

Mettete in una casseruola 200 g dello zucchero a disposizione e unitevi lentamente il liquore, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà perfettamente sciolto.
Trasferite il recipiente sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo montate a spuma i tre tuorli con il rimanente zucchero e fate cuocere il composto a bagnomaria su fiamma bassissima, mescolando continuamente. Quando la crema comincerà ad addensarsi, toglietela dal fuoco e continuate a mescolare fino a quando sarà completamente fredda. Incorporatevi quindi lo sciroppo al liquore, amalgamando bene.
Versate la preparazione nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero

- 1 bicchiere di liquore

- 3 tuorli d'uovo

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- Tartellette Alle Mandorle

- Soufflé Al Liquore

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Gelato Al Mais

Dolce a base di mais

Ricetta

Frullate il mais con il latte ed aggiungetelo alla panna ed al baccello di vaniglia, facendo scaldare il composto a fiamma dolce.
Togliete dal fuoco, senza fare bollire, ed unite lo zucchero mescolando per amalgamarlo bene.
Lasciate raffreddare, togliete il baccello di vaniglia, quindi mettetelo nella gelatiera (ottime anche quelle piccole da freezer) e fatela azionare. Servitelo in coppette con ciuffetti di panna e con amaretti sbriciolati o con granelli di cioccolata.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di panna

- 25 cl di latte

- 150g di zucchero

- 1 baccello di vaniglia

- 5 cucchiai di mais scolato e passato sotto l'acqua

- biscotti amaretti

- panna montata

- granella di cioccolato

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Gelato Al Mandarino

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Prendete i quattro mandarini più grossi e con un coltello affilato togliete loro la calottina superiore, che terrete da parte. Da ciascun mandarino scavate bene la polpa, con l'aiuto di un cucchiaio, cercando di non rovinare la buccia che vi servirà come coppa.
Passate al setaccio la polpa ottenuta e raccogliete il succo in una terrina.
Spremete gli altri due mandarini e filtrate tutto il succo ricavato, in modo che sia completamente privo di scorie.
Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua e tre-quattro cucchiai di liquore.
Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Levate lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi, filo a filo, lo sciroppo tiepido e sbatteteli con la frusta elettrica fino a montare le uova a spuma.
Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma molto bassa, in modo che l'acqua raggiunga appena il bollore.
Togliete la crema dal fuoco non appena comincerà ad addensarsi e continuate a mescolarla fino a che sarà completamente fredda.
Montate a neve densa la panna e amalgamatela quindi alla crema insieme al succo dei mandarini e al rimanente liquore.
Versate il composto ottenuto in un recipiente da freezer e lasciatelo raffreddare fino a quando sarà moderatamente solido. Contemporaneamente mettete nel freezer anche le quattro vaschette di buccia di mandarino e le calottine tolte all'inizio. Quando il gelato sarà sufficientemente solidificato estraetelo dal freezer e con esso riempite le vaschette fino all'orlo.
Coprite i mandarini con le loro calottine e metteteli nuovamente nel freezer, lasciandoveli per altri 30 minuti. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mandarini medi

- 4 mandarini grandi

- 200g di zucchero

- 1 bicchiere di mandarinetto (o liquore dolce)

- 3 tuorli d'uovo

- 25 cl di panna da montare

Varianti

- Gelato Al Mandarino (2)

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- Mousse Di Mandarini

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Gelato Al Mandarino (2)

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Grattugiate la scorza dei mandarini dopo averli lavati. Meglio comprare frutta non trattata.
Unite la scorza allo zucchero e spremete i mandarini.
Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola, aggiungete lo zucchero e fate caramellare.
Fate riscaldare il succo dei mandarini e unitelo al caramello.
Continuate a cuocere ottenendo una salsa sciropposa.
Dividete il gelato in quattro porzioni e versateci la salsa al mandarino ancora calda. Per completare, profumate con uno spruzzo di liquore all'arancia e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gelato di crema

- 4 mandarini

- 20g di burro

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

Varianti

- Gelato Al Mandarino

Ricette simili

- Gelato Caldo

- Ananas Ripieni

- Crepes Farcite Ai Mandarini Cinesi

- Gelato Al Kiwi

- Gelato Alla Crema Con Salsa Di Caffè

Gelato Al Maraschino

Dolce a base di maraschino

Ricetta

Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma, fino a che saranno quasi bianchi.
Fate scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sui tuorli; trasferite quindi il composto nella casseruola usata per il latte e fate cuocere a bagnomaria, su fuoco basso, fino a quando la crema comincerà ad àddensarsi.
Togliete il recipiente dal fuoco e continuate a mescolare la crema fino a quando sì sarà completamente raffreddata.
Montate a neve densa la panna (che dovrà essere ben fredda per dare buoni risultati), mettetene un terzo in una siringa per dolci e unite la parte restante alla crema, amalgamando con delicatezza.
Aggiungete infine anche il maraschino, sempre mescolando piano. Trasferiteil composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Al momento di consumarlo, formate, con l'aiuto dell'apposito utensile, delle palline di gelato che sistemerete in grosse coppe individuali.
Decorate ogni coppa con due ciliegie al maraschino e con la panna predisposta nella siringa e servite subito. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 50 cl di panna da montare

- 1 bicchiere di maraschino

- ciliegie al maraschino

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Gelato Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbattere fino ad avere una crema soffice e spumosa un rosso d'uovo e un cucchiaio di zucchero; aggiungere, sempre mescolando, un bicchierino di rum, la cioccolata e le mandorle tritate finemente.
Incorporare infine il mascarpone e lavorare il composto fino a quando sarà bene amalgamato.
Mettere due ore in freezer prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 bicchierino di rum

- 100g di mascarpone

- 20g di cioccolata fondente

- 20g di mandorle tostate

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Gelato Al Melone

Dolce a base di polpa di melone

Ricetta

In una piccola casseruola mettete lo zucchero con l'acqua e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Aumentate la fiamma e lasciatelo bollire per 3 minuti. Nel frattempo frullate la polpa di melone (che avrete asportato in precedenza) e unitela allo sciroppo di zucchero e al succo di limone.
Lasciate raffreddare il composto, poi versatelo nella gelatiera. Se non avete una gelatiera potete ottenere un buon gelato mettendo il composto nel freezer e mescolando ogni tanto. Il gelato sarà pronto dopo circa tre ore.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di melone

- 400g di zucchero

- 40 cl di acqua

- 1 limone (succo)

Varianti

- Gelato Al Melone (2)

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Gelato Al Melone (2)

Dolce a base di melone

Ricetta

Frullare il tutto e metterlo nella gelatiera finché non si rapprende. Se non si ha a disposizione la gelatiera mettere il tutto in contenitore (nel freezer) e mescolare spesso finché non assume la consistenza di un gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone maturo

- 2 banane mature

- 3 cucchiai di zucchero di canna

- 50 cl di latte intero

Varianti

- Gelato Al Melone

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Gelato Al Pippermint Get

Dolce a base di pippermint get

Ricetta

Il dessert va preparato 3 ore prima della consumazione.
Stemperare i tuorli d'uovo in una casseruola con la fecola e lo zucchero fin quando il composto assumerà un colore chiaro. A questo punto incorporarvi, poco a poco, il latte bollente e fare cuocere a fuoco basso, senza smettere di rimescolare con una paletta di legno, girandola sempre nello stesso senso, fin quando la crema avrà preso giusta consistenza.
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungere la crema di latte e un bicchiere di Pippermint Get.
Sbattere nuovamente il composto.
Versare l'insieme in un contenitore di plastica, adatto per il freezer.
Mescolare due o tre volte la crema, man mano che va congelandosi. Al momento di servire, sformare il gelato e innaffiarlo con il secondo bicchiere di Pippermint Get. Questo gelato può essere realizzato anche con altri liquori, secondo il gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 250g di zucchero in polvere

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- 10 cl di crema di latte fresca

- 2 bicchierini di pippermint get

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Gelato Al Pistacchio

Dolce a base di pistacchi

Ricetta

Versate il latte in una casseruola (tenetene da parte tre cucchiai), unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; poi levatelo dal fuoco.
Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una grande terrina, versatevi a pioggia 140 g di zucchero e frullateli con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Sempre continuando a frullare alla minima velocità unite anche il latte, versandolo con un mestolino a piccole dosi; poi lasciate momentaneamente il composto da parte.
Sgusciate i pistacchi e metteteli nel mortaio insieme con le mandorle; unitevi anche lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente fino ad ottenere una densa pastetta verde. Ora trasferite la crema preparata in precedenza in una casseruolina (o meglio in un tegame di rame non stagnato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola più grande piena per metà di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente su fiamma molto bassa. Quando la crema si presenterà addensata, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e incorporatevi l'impasto di pistacchi e mandorle, amalgamando con cura: il composto assumerà così una tenue colorazione verdognola. Appena la crema sarà fredda versatela nella gelatiera e passatela in freezer, ultimando la preparazione secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.
Servite il 'gelato al pistacchio' in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, oppure a 'uovo' con l'aiuto di due cucchiai.

Ingredienti per 4 persone

- 3 bicchieri di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 4 tuorli d'uovo

- 175g di zucchero

- 100g di pistacchi

- 30g di mandorle già pelate

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- Piccoli Flan Di Mandorle

- Crema Gelata (2)

Gelato Al Tè Verde

Dolce a base di tè verde

Ricetta

Mettere il gelato alla crema in un recipiente ed impastarlo con un cucchiaio fino a farlo ammorbidire.
Aggiungere il cucchiaio di tè verde giapponese in polvere (è importante che sia giapponese e del tipo MatCha) e amalgamare con il gelato. Quando il tè sarà perfettamente unito al gelato, cioè quando quest'ultimo assumerà una colorazione verde smeraldo chiaro, lasciate riposare per un po' e riporre in frigorifero in modo da farlo rapprendere.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 1 cucchiaio di tè verde in polvere

Ricette simili

- Cassata Alla Vesuviana

- Coppe Arlecchino

- Coppe Lorena

- Coppe Di Crema Ai Marroni

- Gelato Alle Noci

Gelato All'albicocca

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Snocciolate, pulite e lavate le albicocche (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora.
Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere così a freddo per circa mezz'ora.
Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichè unite la panna montata.
Passate al setaccio le albicocche e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna.
Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le albicocche che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante è lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di latte

- 300g di zucchero

- 25 cl di acqua

- 8 uova

- 300g di panna

- 1 stecca di vaniglia

- 500g di albicocche

- 1 limone

Ricette simili

- Gelato Alle More

- Gelato Alla Pesca (2)

- Gelato Alla Fragola

- Gelato Alle Ciliegie

- Torta Dolce Di Ricotta

Gelato All'amaretto

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Versate il latte e la panna in una casseruola, metteteli sul fuoco, fateli scaldare fino al limite dell'ebollizione e toglieteli quindi dal fuoco.
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero, montateli a spuma e incorporatevi, poco a poco, il latte e la panna, mescolando.
Versate il composto nello stesso recipiente usato precedentemente per il latte, mettetelo sul fuoco (o meglio a bagnomaria) e fate cuocere fino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Togliete quindi la crema dal fuoco, passatela attraverso un colino e lasciatela raffreddare, mescolando ripetutamente. Nel frattempo, tritate finemente gli amaretti fino a ridurli quasi in polvere; uniteli alla crema.
Aggiungete infine l'amaretto di Saronno e mescolate accuratamente.
Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di latte

- 25 cl di panna liquida

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 100g di biscotti amaretti

- 1 bicchierino di amaretto di saronno

Ricette simili

- Bomba Deliziosa

- Budino Agli Amaretti (2)

- Semifreddo Agli Amaretti

- Semifreddo Meringato Di Castagne Al Rum

- Crostata Di Ricotta

Gelato All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavate le arance e il limone, asciugateli e strofinate delicatamente sulle bucce la metà delle zollette di zucchero perché ne prendano l'aroma.
Dividete le arance a metà, spremetele, filtrate il succo, travasatelo in un tegamino, aggiungete tutto lo zucchero e il succo del limone; fate sciogliere a fuoco dolce mescolando.
Ritirate, lasciate raffreddare, unite la panna montata, lo sciroppo di mandarino e il liquore all'arancia.
Mescolate e mettete nella gelatiera.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di panna montata

- 250g di zucchero in zollette

- 6 arance

- 1 limone

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchierino di sciroppo di mandarino

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

Varianti

- Gelato All'arancia (2)

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- Dolce Gelato

- Bavarese Orange

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

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Gelato All'arancia (2)

Dolce a base di arance

Ricetta

Cuocete 200 g di zucchero e mezzo litro di acqua, mescolate bene per far si che diventi uno sciroppo; successivamente aggiungete il succo di tre arance e di 1 limone.
Unite la buccia grattugiata delle tre arance, 1/4 di panna e mettete il tutto in una gelatiera.
Mettete in infusione nel vostro liquore preferito 4 arance sbucciate e tagliate a fette; poi prendete un contenitore di vetro e mettete queste fette di arance sul fondo e sui lati.
Montate il resto della panna, zuccheratelo e coprite, con esso, le fette di arance; dopodichè riempite il contenitore con il gelato all'arancia.
Servite guarnendo con gelato alla vaniglia.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 50 cl di acqua

- 7 arance

- 1 limone

- 50 cl di panna liquida

- gelato alla vaniglia

Varianti

- Gelato All'arancia

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- Coppe Alla Granatina

- Cassata

- Meringhe Alle Fragole

- Coppe Di Gelato Alla Pesca

- Coppe Prelibate All'albicocca

Gelato All'orzata

Dolce a base di orzata

Ricetta

Mescolate tutti gli ingredienti tranne la frutta e il gelato; versate nel bicchiere questo composto e aggiungete sopra la frutta mista, e poi il gelato alla fragola.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 25 cl di acqua

- 1 bicchiere di orzata

- ghiaccio tritato

- frutta fresca a piacere

- gelato alla fragola

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- Coppe Alla Granatina

- Torta Gelata Alla Meringa

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- Smetana Alla Frutta

- Gelato Al Forno

Gelato All'uva

Dolce a base di uva bianca

Ricetta

Sbucciare i chicchi di uva, tagliarli a metà e privarli dei semi, quindi metterli nel frullatore e ridurli in crema.
Aggiungere il succo del limone filtrato, lo zucchero e la panna e mescolare bene per amalgamare. Quindi versare il composto nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo in coppette individuali e decorare a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di chicchi d'uva bianca

- 150g di zucchero

- 1 limone

- 150g di panna

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- Gelato Al Caffè (4)

- Crema Al Caffè

- Focaccia Della Vendemmia

- Spuma Di Ricotta Al Caffè

- Bavarese Al Caffè (2)

Gelato All'uvetta

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Mettere a bagno l'uvetta nel rum.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero e il succo di mela facendoli bollire per qualche minuto.
Frullare la polpa di mele con lo sciroppo, il succo dei limoni e la panna.
Scolare l'uvetta e unirla al composto di mele, mescolare bene e preparare il gelato secondo le istruzioni della gelatiera.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di mele golden

- 10 cl di succo di mela

- 150g di zucchero

- 2 limoni

- 200g di panna fresca

- 50g di uvetta sultanina

- rum

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Gelato Alla Crema

Dolce a base di panna

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la panna poco per volta, mescolando in continuazione.
Versare il composto ottenuto nella gelatiera già fredda e azionare la macchina sino a raggiungere la consistenza desiderata (molte gelatiere hanno una frizione che arresta la pala mescolatrice al momento giusto).
Mettere in freezer per 1 o 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 8 tuorli d'uovo

- 100 cl di panna liquida

- 200g di zucchero

Varianti

- Gelato Alla Crema Con Destrosio

- Gelato Alla Crema Con Salsa Di Caffè

- Gelato Alla Crema Di Miele

- Gelato Alla Crema E Uvetta

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Gelato Alla Crema Con Destrosio

Dolce a base di destrosio

Ricetta

Mischiate tutto e fate bollire.
Passate il tutto in un colino: non preoccupatevi dei grumi l'importante che non li fate passare in gelatiera.
Aggiungete una buccia di limone e, volendo, un po' di vaniglia.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 300g di zucchero

- 25g di destrosio

- 1 limone (scorza)

- poca di vaniglia

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Gelato Alla Crema Con Salsa Di Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sbriciolate i savoiardi e bagnateli con il brandy.
Mescolate caffè e succo di mandarino, scaldate e fatevi fondere il cioccolato.
Togliete dal fuoco, unite il burro e i tuorli e, appena freddo, gli albumi montati a neve.
Sformate il gelato, nappate con la salsa di cioccolata e sopra distribuite i savoiardi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 coppe di gelato alla crema

- 60g di biscotti savoiardi

- 1/2 bicchierino di brandy

- 120g di cioccolato fondente

- 1/2 tazzina di caffè

- 1 noce di burro

- 2 mandarini

- 2 uova

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Gelato Alla Crema Di Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Il procedimento è molto semplice: basta frullare il miele e lo zucchero come una qualunque crema ed aggiungere latte e panna. A questo punto basta versare il tutto nella gelatiera e il gelato e fatto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 200g di latte

- 200g di panna

- 150g di miele

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- Crepes Al Miele (2)

- Flan Di Caffè

- Caramelle Al Latte

- Caramelle Alla Frutta

Gelato Alla Crema E Uvetta

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichè unite la panna montata.
Versate il tutto in un recipiente e mettete in freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete l'uvetta che avrete fatto ammollare nel rum e mescolate.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 300g di zucchero

- 8 uova

- 250g di panna

- 1 stecca di vaniglia

- 200g di uvetta sultanina

- 1 bicchierino di rum

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- Budino Di Pane All'inglese

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- Pigna (3)

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Gelato Alla Fragola

Dolce a base di fragole

Ricetta

Pulite e lavate le fragole (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora.
Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere così a freddo per circa mezz'ora.
Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichè unite la panna montata.
Passate al setaccio le fragole e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna.
Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le fragole che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante è lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di latte

- 300g di zucchero

- 25 cl di acqua

- 8 uova

- 300g di panna

- 1 stecca di vaniglia

- 500g di fragole

- 1 limone

Ricette simili

- Charlotte Di Fragole

- Wafer Con Salsa Di Fragole

- Gelato Alle More

- Gelato Alle Ciliegie

- Gelato Alla Pesca (2)

Gelato Alla Frutta

Dolce a base di panna

Ricetta

Frullare la frutta dopo averla tagliata a pezzettoni, aggiungere poi lo zucchero, lavorando fino ad ottenere un pure omogeneo montare a parte la panna, aggiungere il purè di frutta mescolando finché l'impasto sarà omogeneo.
Mettere in freezer in un contenitore basso di metallo per qualche ora.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di frutta sbucciata e snocciolata

- 20 cl di panna molto fredda

- zucchero

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- Sorbetto Di Frutta

- Marmellata Di Frutta (2)

- Frappè Di Anguria

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- Charlotte Brasilia

Gelato Alla Menta

Dolce a base di menta

Ricetta

Tritate molto finemente le foglioline di menta, raccoglietele in una ciotola e mescolatele con lo zucchero.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, togliete dal fuoco, fate intiepidire e unite i due tuorli mescolando fino a ottenere e una crema omogenea.
Lasciate raffreddare.
Montate la panna e amalgamatela al composto di zucchero e menta, quindi al cioccolato fuso.
Versate tutto in uno stampo bagnato e tenete in freezer tre o quattro ore.
Sformate, decorate con ciuffetti di panna e foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di foglie di menta

- 80g di zucchero

- 60g di cioccolato fondente

- 2 uova

- 200g di panna per dolci

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Gelato Alla Nocciola

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Immergete la stecca di vaniglia nel latte e portate quest'ultimo ad ebollizione. Nel frattempo mettete i quattro tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma, fino a quando saranno quasi bianchi.
Eliminate la stecca di vaniglia, unite, filo a filo, il latte caldo ai tuorli e versate il composto nella casseruola usata precedentemente per il latte.
Fate cuocere a bagnomaria, su fuoco basso, fino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Togliete il recipiente dal fuoco e mescolate continuamente la crema fino a quando si sarà completamente raffreddata.
Mettete le nocciole in forno per qualche istante e lasciatele tostare (strofinandole poi con un panno da cucina si peleranno con facilità); quindi tritatele finemente.
Passate la crema ormai raffreddata attraverso un colino, unitevi le nocciole tritate e versate il composto nella gelatiera.
Fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni specifiche della vostra gelatiera. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 stecca di vaniglia

- 50 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 100g di nocciole

Varianti

- Gelato Alla Nocciola (2)

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- Bavarese (3)

- Cassata

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

- Crostatine Di Riso

- Coppe Alla Nocciola (4)

Gelato Alla Nocciola (2)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Preparate uno sciroppo a bagnomaria con lo zucchero e un bicchiere scarso di acqua. Quindi unitevi, lentamente, prima il latte e poi la panna e prima che inizi il bollore spegnete e togliete la casseruola dall'acqua. Aggiungetevi i tuorli, battendo energicamente, e poi le nocciole tritate e fate raffreddare un po' prima di mettere in freezer. Dopo tre ore prendete il gelato e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, rimettete in frigo e rifate la stessa operazione dopo due ore. A questo punto il gelato è pronto da gustare, magari con dei biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 50 cl di panna

- 250g di zucchero

- 5 tuorli d'uovo

- 250g di nocciole tritate

Varianti

- Gelato Alla Nocciola

Ricette simili

- Bavarese (3)

- Crema Alle Nocciole

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

- Charlotte Alle Nocciole E Nutella

- Coppe Alla Nocciola (3)

Gelato Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate bollire il latte in un pentolino e unitevi la Nutella.
Montate le uova con lo zucchero e versate su di esse il latte ancora caldo.
Mescolate.
Lasciate il composto sul fuoco a fiamma molto bassa, mescolate ancora per qualche minuto e lasciate raffreddare prima di mettere nel congelatore.

Ingredienti per 8 persone

- 100 cl di latte

- 200g di nutella

- 70g di zucchero semolato

- 6 tuorli d'uovo

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- Mousse Alla Nutella

- Parfait Alla Nutella

- Tronchetto Alla Nutella

- Quadretti Di Pan Biscotto E Nutella

- Crostatine Di Riso

Gelato Alla Pesca

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbattete l'uovo con lo zucchero finché sarà diventato chiaro e spumoso; unite la farina e diluite con il latte.
Profumate con la scorza di limone e fate scaldare a fiamma debole la crema, mescolando, finché comincerà ad addensarsi. Toglietela dal fuoco appena prima che abbia inizio l'ebollizione, eliminate la scorza di limone e fate raffreddare. Nel frattempo sbucciate le pesche, snocciolatele e frullatele.
Aggiungete le pesche alla crema d'uovo ormai fredda e preparate il gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di polpa di pesche

- 1 uovo

- 30g di farina bianca

- 150g di zucchero

- 150g di latte

- 1 pezzetto di scorza di limone

Varianti

- Gelato Alla Pesca (2)

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Gelato Alla Pesca (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Snocciolate, pulite e lavate le pesche (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora.
Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere così a freddo per circa mezz'ora.
Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichè unite la panna montata.
Passate al setaccio le pesche e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna.
Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le pesche che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante è lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di latte

- 300g di zucchero

- 25 cl di acqua

- 8 uova

- 300g di panna

- 1 stecca di vaniglia

- 500g di pesche

- 1 limone

Varianti

- Gelato Alla Pesca

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- Gelato Alle More

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- Gelato Alle Ciliegie

- Gelato Alla Fragola

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Gelato Alla Rosa

Dolce a base di rosa

Ricetta

Lavate delicatamente i petali di rosa e metteteli in una terrina.
Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua; mettete sul fuoco e fate cuocere, a fiamma bassa, fino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Togliete quindi lo sciroppo dal fuoco, profumatelo con l'essenza di vaniglia e versatelo sui petali di rosa; coprite e lasciate in infusione per circa i ora e 30 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate dallo sciroppo i petali di rosa.
Sgusciate quindi le uova, mettete i tuorli in una terrina e versatevi lentamente lo sciroppo di zucchero, mescolando con una frusta fino ad avere un composto spumoso.
Versate il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria e a calore dolce, fino a che la crema inizierà ad addensarsi. Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare. Unitevi ora il liquore dolce che avete prescelto.
Montate piuttosto densamente la panna, poi unitela alla crema di uova ormai fredda, amalgamando con cura.
Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.
Servite il gelato in coppe. Se volete fare una presentazione più raffinata, guarnite ogni coppa con una rosellina selvatica.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di petali di rosa

- 200g di zucchero

- 1 fialetta di essenza di vaniglia

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bicchierino di liquore dolce

- 50 cl di panna da montare

- per guarnire:

- 1 rosellina selvatica (facoltativo)

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- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Gelato Alla Vaniglia

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno quasi bianchi.
Versate quindi il latte e la panna in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e fate cuocere fino al limite dell'ebollizione.
Togliete immediatamente il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per pochi minuti, poi levate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere la crema a bagnomaria o anche su fuoco bassissimo, fino a quando comincerà ad addensarsi. Toglietela quindi dal fuoco e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente.
Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato, secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete quest'ultimo, versate la crema in un recipiente da freezer e lasciatela solidificare per almeno 3-4 ore. Trascorso questo tempo, lavorate il gelato con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo da mantecarlo e mettetelo nuovamente in freezer per altri 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 25 cl di latte

- 1 bicchiere di panna da montare

- 1 stecca di vaniglia

- 2 cucchiai di zucchero vanigliato

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Gelato Alle Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Snocciolate, pulite e lavate le ciliegie (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora.
Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere così a freddo per circa mezz'ora.
Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichè unite la panna montata.
Passate al setaccio le ciliegie e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna.
Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le ciliegie che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante è lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di latte

- 300g di zucchero

- 25 cl di acqua

- 8 uova

- 300g di panna

- 1 stecca di vaniglia

- 500g di ciliegie

- 1 limone

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Gelato Alle More

Dolce a base di more

Ricetta

Pulite e lavate le more (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un'ora.
Mettete lo zucchero nell'acqua e fatelo sciogliere così a freddo per circa mezz'ora.
Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichè unite la panna montata.
Passate al setaccio le more e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna.
Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le more che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l'importante è lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di latte

- 300g di zucchero

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- 8 uova

- 300g di panna

- 1 stecca di vaniglia

- 500g di more

- 1 limone

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- Gelato Alla Fragola

- Gelato Alle Ciliegie

- Gelato Alla Pesca (2)

- Gelato All'albicocca

- Caramelita

Gelato Alle Noci

Dolce a base di noci

Ricetta

Preparate la 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta). Prima di introdurre il composto nella gelatiera, immergete per un attimo i gherigli di noci in acqua bollente, in modo da poter facilmente eliminare la pellicola che li ricopre.
Tenete da parte quattro gherigli interi, che userete per la decorazione finale, e tritate finemente gli altri (o meglio pestateli nel mortaio insieme ad un cucchiaio di zucchero che assorbirà l'eventuale olio emesso dalle noci).
Unite i gherigli tritati alla crema di base del gelato e aggiungete per ultimo il rum.
Mescolate delicatamente il composto fino a che sarà ben amalgamato; versatelo quindi nella gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Quando il gelato sarà pronto, estraetelo dal freezer e, con l'aiuto dell'apposito utensile, formate delle palline che sistemerete in grosse coppe individuali.
Decorate ogni coppa con un gheriglio intero di noce e servite subito. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 150g di gherigli di noci

- 1 bicchierino di rum

- zucchero (eventuale)

Ricette simili

- Cassata Alla Vesuviana

- Coppe Lorena

- Gelato Al Tè Verde

- Gelato Con Ciliegie

- Affogato Al Kiwi

Gelato Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Mettete lo yogurth e la panna in una terrina, unitevi lo zucchero e montate il composto fino a farlo diventare spumoso. A questo punto unitevi il liquore e il cioccolato tagliato a scaglie minutissime.
Trasferite il composto in un recipiente da freezer e lasciate consolidare il gelato per il tempo necessario, avendo cura, però, finché sarà abbastanza morbido, di lavorarlo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno: con questo accorgimento il gelato risulterà, alla fine, più mantecato. Servitelo subito, in coppette individuali, modellato in palline, che formerete con l'aiuto dell'apposito utensile.

Ingredienti per 4 persone

- 4 vasetti di yogurth intero

- 1 bicchiere di panna da montare

- 200g di zucchero

- 1 bicchierino di liquore dolce

- 100g di cioccolato fondente

Varianti

- Gelato Allo Yogurth (2)

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- Millestrati Al Cioccolato

- Crepes Al Cioccolato (4)

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

- Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

- Semifreddo Meringato Di Castagne Al Rum

Gelato Allo Yogurth (2)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Lavate i limoni e di tre grattugiate la buccia; al quarto tagliate la buccia e poi ricavatene filetti sottili, teneteli a bagno nell'acqua fredda.
Spremete i limoni e unite al succo la buccia grattugiata.
Raccogliete in una ciotola lo yogurth, unite lo zucchero e con una frusta montate il composto ben soffice.
Incorporate un po' alla volta il succo di limone e versate nella gelatiera.
Azionate l'apparecchio fino a quando il gelato raggiunge la giusta consistenza.
Versate in una grande coppa e decorate con i filettini scolati.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 vasetti di yogurth intero

- 230g di zucchero

- 4 limoni

Varianti

- Gelato Allo Yogurth

Ricette simili

- Biscotti Allo Yogurth

- Gelato Di Yogurth Alla Fragola

- Gelato Di Yogurth Al Cioccolato

- Ciambella Allo Yogurth (2)

- Torta Allo Yogurt Di Gianna

Gelato Allo Zabaglione

Dolce a base di vino porto

Ricetta

Preparate la 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta). Quando il gelato sarà pronto, mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma con una frusta fino a che saranno quasi bianchi. A questo punto incorporatevi delicatamente il porto (o il madera), mescolando con molta cura.
Mettete la casseruola a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa, in modo che l'acqua raggiunga soltanto un leggero bollore.
Lasciate cuocere lo zabaglione fino a che sarà ben gonfio. Toglietelo quindi dal fuoco e tenetelo momentaneamente in caldo nel bagnomaria.
Estraete intanto il gelato dal freezer e ricavatene delle palline che disporrete in coppe individuali da dessert.
Versate in ciascuna coppa un quarto del quantitativo dello zabaglione ancora caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 6 cucchiai di vino porto (o vino madera)

Ricette simili

- Cassata Alla Vesuviana

- Bomba Pralinata

- Veneziana Farcita

- Gelato Alle Noci

- Coppe Lorena

Gelato Caldo

Dolce a base di gelato alla crema

Ricetta

Ritagliate un rettangolo di carta oleata e posateci sopra un rettangolo di pan di Spagna leggermente bagnato con il liquore.
Formate 2 strati di gelato (1 strato alla crema e 1 al cioccolato) e ricoprite il tutto con gi albumi che avrete montato a neve insieme allo zucchero.
Mettete in forno già caldo per qualche minuto e cioè fino a quando diventerà dorato in superficie e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- gelato alla crema

- gelato al cioccolato

- pan di spagna

- 4 albumi d'uovo

- 100g di zucchero a velo

- ciliegine candite

- liquore

Ricette simili

- Gelato Al Forno

- Torta Gelata Alla Meringa

- Spumoncini Variegati

- Coppe Arlecchino

- Bomba Charlotte

Gelato Champagne

Dolce a base di vino champagne

Ricetta

Mettere lo champagne in frigo per almeno 2 ore. Dopodichè versarlo in 1 terrina, unire lo zucchero e farlo sciogliere mescolando con 1 cucchiaio di legno. Quando lo zucchero sarà diluito unire la panna, amalgamare, versare nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo con la macedonia.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di vino champagne

- 125g di zucchero

- 200g di panna

Ricette simili

- Crema All'arancia (2)

- Melone Allo Champagne (2)

- Budino Delicato

- Macedonia Frizzante

- Sorbetto Allo Champagne

Gelato Con Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Mettere in una casseruola lo zucchero con poca acqua, far bollire per qualche minuto, mescolare, unire le ciliegie lavate e snocciolate, la scorza di limone, far cuocere pochi minuti, passare al setaccio, unire la gelatina, mescolare e profumare con il liquore.
Suddividere il gelato nelle singole coppe, irrorare con la salsa di ciliegie e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ciliegie

- 300g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 100g di zucchero

- 3 cucchiai di gelatina di ribes

- 2 cucchiai di kirsch

- scorza di limone

Ricette simili

- Coppe Gelate Al Ribes

- Delizia In Coppe

- Affogato Al Kiwi

- Cassata Alla Vesuviana

- Gelato Alle Noci

Gelato Con Composta Di Datteri

Dolce a base di datteri

Ricetta

Ricetta natalizia.
Riunite in una casseruola lo zucchero, 15 cl di acqua, il succo dell'arancia e tutte le spezie, tranne il pepe garofanato; mescolate e portate a ebollizione.
Sbucciate i datteri, tagliate a metà nel senso della lunghezza ed estraete i noccioli; unite i mezzi frutti allo sciroppo in ebollizione, fateli cuocere per 5 minuti circa e poi scolateli con un mestolo forato: Lasciate sobbollire il liquido di cottura fino a ridurlo a una consistenza sciropposa; toglietelo dal fuoco, filtratelo per eliminare le spezie e fatelo intiepidire.
Suddividete il gelato in 6 coppette e contornatelo con i datteri preparati; versate sul gelato una cucchiaiata dello sciroppo filtrato e una macinatina di pepe garofanato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di gelato di fior di latte

- 24 di datteri maturi

- 80g di zucchero di canna

- 1 arancia

- 1 bacca di anice stellato

- 1 stecca di cannella

- 2 chiodi di garofano

- pepe garofanato

Ricette simili

- Pere Al Forno

- Composta Di Mele Alla Frutta Secca

- Spaghettata Di Gelato

- Pere Al Pinot Nero

- Pere Con Sciroppo D'acero

Gelato Con Crema Alla Frutta

Dolce a base di gelato alla fragola

Ricetta

Spremete il limone filtrate il succo e grattugiate la scorza.
Fondete a bagnomaria in una casseruola il burro, unite il succo e la buccia del limone, lo zucchero, l'uovo e mescolate sino a quando il composto si addensa.
Lasciate raffreddare, poi unite il mascarpone.
Frullate le fragole con lo zucchero.
Prendete uno stampino a forma di cuore, rivestitelo con la pellicola e riempitelo con il gelato al limone, poi sformatelo sul piatto.
Ripetete l'operazione con lo stampo sciacquato, riempiendolo con il gelato rosa.
Completate il cuore bianco versando la salsina a base di fragole e guarnite il secondo cuore con la crema a base di limone e di mascarpone.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di gelato al limone

- 200g di gelato alla fragola

- per la crema di fragola:

- 40g di fragole

- 1 cucchiaio di zucchero

- per la crema di limone:

- 30g di burro

- 1 limone

- 50g di zucchero

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di mascarpone

Ricette simili

- Coppe Alla Granatina

- Coppetta Alla Fragola

- Coppa Teen-ager

- Sfogliata Calda Di Mele Con Gelato

- Melone Al Gelato (2)

Gelato Con Crema Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavate le albicocche e cuocetele a vapore per 5 minuti. Mettetene 4 da parte che vi serviranno per guarnire.
Sbucciate e tagliate le altre a metà.
Fate caramellare lo zucchero in un pentolino d'acciaio, unitevi l'Apricot Brandy e mezzo bicchiere di succo d'arancia.
Disponete, quindi, le albicocche in una casseruola, con lo sciroppo d'arancia e cuocetele per 5 minuti, trascorsi i quali, frullatele. Aiutandovi con due cucchiai, date una forma ovale a 12 porzioni di gelato e rimettetele nel freezer.
Distribuite la crema di albicocche in 4 piatti piani da dessert e circondatela con fiocchetti di panna montata e gocce di sciroppo di lamponi deposto con una siringa. Al centro di questa cornice, adagiate tre porzioni di gelato alternate a tre spicchi di albicocca disposti a fiore.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di gelato alla vaniglia

- 1000g di albicocche

- 2 cucchiai di sciroppo di lamponi

- 1 bicchierino di apricot brandy

- succo d'arancia

- 100g di zucchero

- 10 cl di panna montata

Ricette simili

- Coppe Alla Granatina

- Pesche Melba

- Coppe Melba

- Coppe Lorena

- Ananas D'estate

Gelato Con I Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Lavare i mirtilli in poco vino, sgocciolarli, unirvi lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e far insaporire per circa 2 ore in frigorifero.
Mettere in una grande coppa uno strato di gelato, ricoprire con i mirtilli, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, versare il gin e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gelato di limone (v. ricetta)

- 350g di mirtilli

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 bicchierini di gin

- 1 limone

- vino bianco

Ricette simili

- Cassata Alla Vesuviana

- Torta Gelata Arcobaleno

- Coppe Del Bosco (3)

- Coppa Arcobaleno (2)

- Dessert Al Gelato

Gelato Con La Spremuta D'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Aggiungete alla spremuta il gelato alla crema.

Ingredienti per 1 persona

- alcuni cucchiai di gelato alla crema

- 1 bicchiere di spremuta d'arancia

Ricette simili

- Gelato Con La Spremuta Di Mandarino

- Tiramisù All'arancia

- Melone Al Gelato (2)

- Coppetta Di Mirtilli

- Gran Frappè

Gelato Con La Spremuta Di Mandarino

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Aggiungete alla spremuta il gelato alla crema.

Ingredienti per 1 persona

- alcuni cucchiai di gelato alla crema

- 1 bicchiere di spremuta di mandarino

Ricette simili

- Gelato Con La Spremuta D'arancia

- Melone Al Gelato (2)

- Gran Frappè

- Gelato Caldo

- Gelato Al Kiwi

Gelato Con Le More

Dolce a base di more

Ricetta

Lavare le more, metterle in una ciotola con lo zucchero, il succo di 1 limone e la scorza grattugiata dell'altro limone.
Mettere in frigorifero per due ore.
Versare in una grande coppa uno strato di gelato, uno strato di more, continuando così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versare il gin e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gelato di limone (v. ricetta)

- 300g di more

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 bicchierini di gin

- 2 limoni

Ricette simili

- Cassata Alla Vesuviana

- Mattonella A Due Colori

- Torta Gelata Arcobaleno

- Coppe Prelibate All'albicocca

- Coppe Lorena

Gelato Con Pompelmo

Dolce a base di pompelmo

Ricetta

Preparate la polpa del pompelmo, liberata da tutte le pellicole e tagliata a pezzettini, ed alcune ciliegine sciroppate, senza nocciolo e tagliate pure a pezzettini.
Disponete il gelato (vaniglia, crema o di frutta) nelle coppe e decorate il centro con il pompelmo fresco e le ciliegine.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pompelmo

- alcune di ciliegine sciroppate

- gelato

Ricette simili

- Melone Al Gelato (2)

- Cupola Gelata Al Pistacchio

- Gelato Caldo

- Spumoncini Variegati

- Mattonella A Due Colori

Gelato Del Bosco

Dolce a base di sciroppo di mirtilli

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno bianchi e spumosi. Dividerli in 2 parti uguali; a uno unire lo sciroppo di lamponi e all'altra quello di mirtilli e mettere in frigo.
Montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporare metà di ciascuna delle 2 preparazioni che poi saranno versati in 2 stampi quadrati e messi in freezer per 4 ore. Al momento di servire, sformare i gelati su 1 piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di panna fresca

- 3 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

- 30g di zucchero a velo

- 1/2 bicchiere di sciroppo di mirtilli

- 1/2 bicchiere di sciroppo di lamponi

Ricette simili

- Torta Al Marzapane

- Dessert Di Pere Al Miele Con Salsa Di Lamponi

- Crema Al Cocco

- Pesche Gratinate

- Torta Moka

Gelato Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti.
Passare la polpa delle albicocche al setaccio, mescolarla allo sciroppo freddo e unire la panna.
Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire nelle singole coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di albicocche

- 300g di zucchero

- panna montata

Ricette simili

- Coppette Di Albicocca

- Coppette Di Ricotta E Albicocca

- Spumone Alla Frutta

- Piramide Di Albicocche

- Crema Di Ricotta

Gelato Di Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero, far bollire per qualche minuto mescolando e togliere dal fuoco.
Unire la scorza grattugiata delle arance, il loro succo, il succo del limone e lasciare in infusione per circa 30 minuti.
Passare il composto al setaccio, metterlo in una coppa, farlo raffreddare e tenerlo in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 arance

- 200g di zucchero

- 1 limone

- 50 cl di acqua

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- Granita All'arancia

- Gelato All'arancia (2)

- Torta Andalusa

- Torta Mimosa

- Arance Caramellate (5)

Gelato Di Banane

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavate e asciugate le banane, conservatene alcune intere, schiacciate con una forchetta tutte le altre e unitele alla crema.
Mettete il composto nella gelatiera per circa 20 minuti.
Servite il gelato in coppe individuali decorando con pezzi di banane.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di banane

- gelato alla crema

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- Banane Copacabana

- Ananas Ripieni

- Banane A Sorpresa

- Melone Al Gelato (2)

- Gran Frappè

Gelato Di Caffè Allo Zabaglione

Dolce a base di caffè

Ricetta

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.
Aggiungete piano piano il marsala.
Ponete sul fuoco a fiamma dolce e togliete appena il composto comincia ad addensarsi e prima che bolla.
Fate raffreddare.
Sformate il gelato in piattini singoli e versatevi sopra lo zabaglione.

Ingredienti per 4 persone

- 4 coppe di gelato al caffè

- 4 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

- 2 bicchierini di vino marsala

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- Crema Gelata Al Marsala

- Charlotte Maria Luisa

- Porcospino Dolce

- Tiramisù Grintoso

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

Gelato Di Cioccolato Al Seltz

Dolce a base di crema di cioccolato

Ricetta

Nel frullatore mettete un cucchiaio di crema di cioccolato e 2 cucchiai di gelato al cioccolato; dopo aver frullato mettete il tutto in un bicchiere riempiendolo con acqua gassata e un cucchiaio di gelato al cioccolato.
Guarnite con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di crema di cioccolato

- 3 cucchiai di gelato al cioccolato

- acqua gassata

- panna montata

Ricette simili

- Torta Gelata Alla Meringa

- Cassata (5)

- Profiteroles Al Cioccolato

- Torta Hunyadi

- Pere Gelato

Gelato Di Cocco

Dolce a base di noce di cocco

Ricetta

Bollire il latte con la vaniglia, quindi eliminarla. Far macerare nel latte la polpa grattugiata di 3/4 di cocco. Quando il latte sarà freddo passare il composto al colino schiacciandolo. Raccoglierlo in una pentola, unire zucchero e tuorli e sbattere con una frusta.
Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Togliere dal fuoco, far riposare, quindi mettere nella gelatiera. Prima di servire cospargere con cocco grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 noce di cocco

- 100 cl di latte

- 200g di zucchero

- 1 bastoncino di vaniglia

- 6 tuorli d'uovo

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- Torta Al Cocco Farcita Di Crema

- Cocco Gelato

- Bomba Al Curacao

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- Crema Di Cocco E Mango

Gelato Di Crema Alla Vaniglia

Dolce a base di latte

Ricetta

Questa è la ricetta base per molti gelati.
Fate bollire il latte con lo zucchero vanigliato.
Lavorate i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso.
Ponete sul fuoco, versate a poco a poco il latte caldo e continuate a mescolare senza raggiungere il bollore. Quando la crema vela il cucchiaio, toglietela dal fuoco e filtratela al colino. Lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Versate nella gelatiera, lasciatevela per 15-20 minuti.
Togliete la crema al momento di servirla.

Ingredienti per 6 persone

- 75 cl di latte

- 170g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 1 bustina di zucchero vanigliato

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Gelato Di Datteri

Dolce a base di datteri

Ricetta

Snocciolate i datteri e frullateli accuratamente, eventualmente aggiungendo un po' di latte; aggiungete quindi la panna, il restante latte ed il liquore e mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti: quindi preparate il gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di datteri

- 50g di panna

- 325g di latte

- 2 cucchiai di vodka (o rum)

- 100g di zucchero

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Gelato Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Passare le fragole lavate al passaverdura per ottenere un purè, mescolarlo bene con lo zucchero a velo, aggiungere il succo di limone e la panna fresca.
Versare in uno stampo e mettere in freezer per almeno 3 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fragole

- 125g di zucchero a velo

- 1 limone (succo)

- 1 vasetto di panna fresca

Varianti

- Gelato Di Fragole (2)

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- Gelato Di Fragole Con Panna

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- Panna Cotta Con Frullato Di Fragole

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- Spumone Di Fragole

- Bavarese Alle Fragole

Gelato Di Fragole (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavate e asciugate le fragole, conservatene alcune intere, schiacciate con una forchetta tutte le altre e unitele alla crema.
Mettete il composto nella gelatiera per circa 20 minuti.
Servite il gelato in coppe individuali decorando con le fragole intere tenute da parte.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di fragole

- gelato alla crema

Varianti

- Gelato Di Fragole

- Gelato Di Fragole Con Il Bimby

- Gelato Di Fragole Con Panna

Ricette simili

- Gelato Con Crema Alla Frutta

- Melone Al Gelato (2)

- Semifreddo Alle Fragole

- Gran Frappè

- Gelato Caldo

Gelato Di Fragole Con Il Bimby

Dolce a base di fragole

Ricetta

Togli la frutta dal freezer 5 secondi prima di utilizzarla. Fai lo zucchero a velo: 20 secondi a velocità Turbo. Unisci le fragole e il latte: 40 secondi a velocità 7 e 20 secondi a velocità 4, spatolando.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fragole congelate

- 500g di latte congelato a cubetti

- 100g di zucchero

- succo di limone

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- Panna Cotta Con Frullato Di Fragole

- Fragole A Sorpresa

- Charlotte Di Fragole

- Wafer Con Salsa Di Fragole

- Spumone Di Fragole

Gelato Di Fragole Con Panna

Dolce a base di fragole

Ricetta

Acquistate 1000 g di gelato di fragola; con l'apposito utensile formate tante palline e disponetele in coppette o in coppe da champagne (3 per ogni coppetta). Tenetele in freezer posandole su un piatto di portata per evitare che vengano a contatto diretto con il ghiaccio.
Montate 300 g di panna, dolcificatela con zucchero a velo e una puntina di vaniglia. Prima di servire il gelato decoratelo con un ciuffetto di panna montata, che porrete sopra ogni pallina.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di gelato di fragola

- 300g di panna

- zucchero a velo

- vaniglia

- per decorare:

- panna montata

Ricette simili

- Coppe Alla Granatina

- Coppe Del Bosco (3)

- Himalaya

- Prugne Con Gelato E Panna

- Pesche Melba

Gelato Di Limone

Dolce a base di succo di limone

Ricetta

Cuocere per 5 minuti 160 g di zucchero, il sale e 230 g di acqua (circa 1 bicchiere e 1/2).
Unire il latte, il limone e mescolare.
Mettere il liquido nel freezer finché si sarà indurito.
Montare a neve ferma le chiare con lo zucchero.
Riprendere il composto dal freezer romperlo con un cucchiaio e ridurlo in crema con il frullino.
Unire le chiare e rimettere nel freezer a gelare.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 120g di latte

- 120g di succo di limone

- 2 albumi d'uovo

- acqua

Varianti

- Gelato Di Limone (2)

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- Aspic Di Frutta Di Bosco Con Salsa Al Latte Di Mandorla

- Frangipane

- Crema Al Cocco

Gelato Di Limone (2)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Sbattete a lungo, meglio se con la frusta elettrica, il succo dei limoni, prima filtrato al colino, con lo zucchero.
Aggiungete due cucchiai di sciroppo di limone, la mela sbucciata e grattugiata, il latte e mescolate il tutto con cura. In ultimo incorporate molto delicatamente la panna montata.
Versate il composto nella gelatiera per 20 minuti circa e servite in coppette.

Ingredienti per 6 persone

- 20 cl di panna montata

- 150g di zucchero

- 13 cl di latte

- 3 limoni

- 1 mela

- sciroppo di limone

Varianti

- Gelato Di Limone

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- Bavarese Al Limone (2)

- Bavarese Alla Fragola

- Crema Al Cocco

- Frittelle Di Mele Stayman (2)

Gelato Di Limoni

Dolce a base di limoni

Ricetta

Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero, far bollire per qualche minuto mescolando e togliere dal fuoco.
Unire la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo e lasciare in infusione per circa 30 minuti.
Passare il composto al setaccio, metterlo in una coppa, farlo raffreddare e tenerlo in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 limoni

- 200g di zucchero

- 50 cl di acqua

Ricette simili

- Marmellata Di Limoni (2)

- Granita Al Limone

- Marmellata Di Arance (5)

- Gelo Di Limone

- Sorbetto Al Limone (3)

Gelato Di Mandorle

Dolce a base di agar agar

Ricetta

Mettete la crema di mandorle nella pentola e stemperatela versandovi, a poco a poco e a fiamma bassa, il succo di mela; aggiungetevi un pizzico di sale, il malto il caffè di cereali solubile e l'agar agar in fiocchi.
Lasciate sobbollire qualche minuto e mettete a raffreddare in bicchierini da gelato di carta o in coppette di vetro. L'agar agar si addensa a temperatura ambiente e non sarebbe necessario il frigorifero: potete scegliere il grado di freddo che desiderate a seconda che preferiate mangiare un semifreddo, un gelato o un dessert naturale.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di succo di mela senza zucchero

- 2 cucchiai di malto di mais

- 8 cucchiai di agar agar in fiocchi

- 3 cucchiai di caffè di cereali solubile (yannoh)

- 3 cucchiai di crema di mandorle

- 1 pizzico di sale marino

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- Torta Di Fiocchi

- Budino Di Frutta

- Budino All'orzo Con Frutta Secca

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Gelato Di Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Montare la panna con lo zucchero a velo; aggiungere poi i marroni tritati grossolanamente ed i gianduiotti tritati anch'essi; mescolare e lasciar gelare in frigo.
Servire con una salsa di cioccolato amaro calda.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna

- 50g di zucchero a velo

- 50g di zucchero

- 100g di biscotti gianduiotti

- 200g di marroni

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- Panna Ricca

- Dolce Agli Amaretti

- Semifreddo Di Marroni

- Semifreddo Ai Marroni

- Crema Di Marroni

Gelato Di Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi.
Lavorare con cura il mascarpone con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e gli albumi e successivamente la panna che dovrà essere montata con l'aiuto di un frullino.
Distribuite in 4 coppette e porre nel congelatore per 4 ore circa. Nel frattempo preparare la salsa: pulire 100 g di frutti di bosco, frullarli con la grappa ed il succo di limone e cuocerli su fuoco basso per 10 minuti circa.
Servire il gelato guarnito con la salsa e decorando a piacere con i frutti di bosco rimasti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mascarpone

- 140g di zucchero

- 20 cl di panna

- 4 uova

- per la salsa:

- 150g di frutti di bosco

- 1 limone (succo)

- 2 bicchierini di grappa bianca

- 40g di zucchero

Ricette simili

- Budino Di Riso (4)

- Rice Pudding

- Budino Speciale (2)

- Budino Speciale

- Coppetta Macedonia

Gelato Di Miele E Papavero

Dolce a base di miele di fiori d'acacia

Ricetta

Dividere il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, estrarre il morbido nucleo con l'aiuto di un coltello.
Mescolare i tuorli con zucchero, miele, papavero e la vaniglia e mettere a cuocere a bagnomaria, sbattendo fino ad ottenere una massa schiumosa abbastanza consistente. Porre poi la scodella sul ghiaccio e continuare a sbattere il composto fino raffreddamento completo.
Unire la panna montata e porre a gelare in freezer. Al momento di servire utilizzare un cucchiaio tuffato preventivamente in acqua bollente.

Ingredienti per 4 persone

- panna

- 5 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 40g di semi di papavero macinati

- 1 cucchiaio di miele di fiori d'acacia

- 1 baccello di vaniglia

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Gelato Di Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Mettete le nocciole in forno caldo per 15-20 minuti, ritiratele, togliete la pellicina leggera che le avvolge e tritatele finemente.
Portate a bollore il latte e profumatelo con lo zucchero vanigliato, mescolate.
Impastate il trito di nocciole con alcuni cucchiai di latte, poi aggiungete il restante latte mescolando.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e quando risultano spumosi unitevi il composto di nocciole.
Cuocete a fuoco moderato mescolando.
Ritirate la crema appena accenna l'ebollizione. Quando è fredda passatela nella gelatiera per circa 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di nocciole

- 170g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 75 cl di latte

- 1 bustina di zucchero vanigliato

Ricette simili

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

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- Budino Di Fichi

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Gelato Di Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti.
Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi, frullarle, mescolarle allo sciroppo raffreddato e unire la panna.
Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pesche

- 500g di zucchero

- panna montata

- acqua

Varianti

- Gelato Di Pesche (2)

Ricette simili

- Spumone Alla Frutta

- Banane Alle Pesche

- Budino Di Pesche (3)

- Coppe Di Gelato Alla Pesca

- Mousse Di Pesche

Gelato Di Pesche (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Lavate e asciugate le pesche, conservatene alcune intere, schiacciate con una forchetta tutte le altre e unitele alla crema.
Mettete il composto nella gelatiera per circa 20 minuti.
Servite il gelato in coppe individuali decorando con pezzi di pesche.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pesche

- gelato alla crema

Varianti

- Gelato Di Pesche

Ricette simili

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- Melone Al Gelato (2)

- Gran Frappè

- Gelato Caldo

- Coppe Di Gelato Alla Pesca

Gelato Di Prugne

Dolce a base di prugne nere

Ricetta

Lavate le prugne, togliete i noccioli, tagliatele a pezzettini senza sbucciarle; riuniteli in una grande ciotola con due cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia; lasciate riposare il tutto una decina di minuti. Nel frattempo portate a ebollizione l'acqua con il rimanente zucchero e la stecca di cannella; lasciate bollire cinque minuti; togliete la stecca di cannella; fate raffreddare lo sciroppo e unitelo alle prugne.
Frullate tutto a lungo.
Versate il composto nella gelatiera e procedete seguendo le istruzioni.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di prugne nere

- 250g di zucchero

- 25 cl di acqua

- 1/2 stecca di cannella

- 1 albume d'uovo

- 1 arancia

Varianti

- Gelato Di Prugne (2)

Ricette simili

- Sorbetto Di Prugne

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- Prugne Cotte

- Cuore Al Marzapane

Gelato Di Prugne (2)

Dolce a base di prugne

Ricetta

Mettere in pentola 50 cl di acqua e lo zucchero e sobbollire lo sciroppo per 5 minuti, quindi far raffreddare.
Privare del nocciolo le prugne, passarle al setaccio ed amalgamare il passato allo sciroppo.
Incorporare il succo dei limoni, mescolare e versare nella gelatiera. In mancanza della gelatiera, versare in un recipiente e porre in freezer.
Mescolare il composto ogni 30 minuti per 3 volte.
Servire il gelato cosparso, a piacere, con uno sciroppo di amarene.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di prugne di 2 qualità

- 280g di zucchero

- 1 1/2 di limoni (succo)

Varianti

- Gelato Di Prugne

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- Sorbetto Di Prugne

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- Macedonia Di Frutta Secca Con Panna

Gelato Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata.
Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare in freezer per circa 2 ore.
Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di ricotta

- 3 uova

- 5 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di brandy

- salsa di cioccolato

Varianti

- Gelato Di Ricotta (2)

- Gelato Di Ricotta (3)

- Gelato Di Ricotta (4)

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Gelato Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e spumosi.
Unire il rum e la ricotta setacciata.
Mescolare bene il composto e versarlo in uno stampo foderato con carta d'alluminio. Porre in freezer per almeno 2 ore.
Servire il gelato a fette coperto con il cioccolato fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di ricotta freschissima

- 3 tuorli d'uovo

- 5 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di rum

- cioccolato fondente

Varianti

- Gelato Di Ricotta

- Gelato Di Ricotta (3)

- Gelato Di Ricotta (4)

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Gelato Di Ricotta (3)

Dolce a base di ricotta romana

Ricetta

Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero: quando il tutto sarà spumoso, aggiungete, sempre rimescolando, la ricotta passata al setaccio e infine il liquore. Con una garza bagnata e ben strizzata foderate uno stampo (meglio se rettangolare), versate il composto preparato, livellatelo bene, copritelo con un'altra garza o con carta metallizzata e mettete in frigo per almeno 3 ore.
Sformate il gelato su un piatto di portata, togliete la garza, decorate con le ciliegie sotto spirito o coi canditi, e rimettete in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di ricotta romana

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 5 cucchiai di rum

- ciliegie sotto spirito (o canditi)

Varianti

- Gelato Di Ricotta

- Gelato Di Ricotta (2)

- Gelato Di Ricotta (4)

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- Boeri

- Budino Di Latte Ed Amaretti

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Gelato Di Ricotta (4)

Dolce a base di ricotta romana

Ricetta

Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero: quando il tutto sarà spumoso, aggiungete, sempre rimescolando, la ricotta passata al setaccio e infine il liquore. Con una garza bagnata e ben strizzata foderate uno stampo (meglio se rettangolare), versate il composto preparato, livellatelo bene, copritelo con un'altra garza o con carta metallizzata e mettete in frigo per almeno 3 ore.
Sformate il gelato su un piatto di portata, togliete la garza, decorate con le ciliegie sotto spirito o coi canditi, e rimettete in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di ricotta romana

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 5 cucchiai di brandy

- ciliegie sotto spirito (o canditi)

Varianti

- Gelato Di Ricotta

- Gelato Di Ricotta (2)

- Gelato Di Ricotta (3)

Ricette simili

- Cassata Sulmonese

- Coppe Primavera

- Boeri

- Budino Di Latte Ed Amaretti

- Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie

Gelato Di Riso

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo ed aggiungete il burro, 25 g di zucchero, la bustina di vaniglia ed i canditi tagliati a dadini e lasciati in ammollo nel liquore.
Preparate una crema inglese con 3 tuorli d'uovo, il latte, 75 g di zucchero e la scorza di mezzo limone. Scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, e mescolate delicatamente.
Unite il riso e la panna montata, mescolate e versate il composto in uno stampo che porrete in frigo per 3 ore circa. Come si presenta: sciogliete la gelatina di lamponi in mezzo bicchiere d'acqua calda e versatela sul gelato che servirete subito, ben freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 30g di burro

- 100g di zucchero

- 3 uova

- 1 bustina di vaniglia

- 3 fogli di colla di pesce

- 50g di canditi

- 1 bicchierino di maraschino

- 1 limone

- 100g di panna montata

- 1 vasetto di gelatina di lamponi

- sale

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- Soufflé Gelato Di Lamponi E Fragole

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- Charlotte Di Fragole

- Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi

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Gelato Di Susine

Dolce a base di susine

Ricetta

Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti.
Passare la polpa delle susine al setaccio, mescolarla allo sciroppo raffreddato e unire la panna.
Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di susine

- 400g di zucchero

- panna montata

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- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

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- Soufflé Gelato Di Lamponi E Fragole

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- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

Gelato Di Tè

Dolce a base di tè

Ricetta

Preparare 3 dl di tè lasciato in infusione per 8 minuti. Far bollire un litro di latte.
Mescolare 30 g. di farina gialla e 450 g. di zucchero; versarli a pioggia nel latte.
Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente.
Aggiungere il tè e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera.

Ingredienti per 4 persone

- 30 cl di tè

- 100 cl di latte

- 30g di farina gialla

- 450g di zucchero

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Gelato Di Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Versate nella gelatiera lo yogurth, mescolate, aggiungete due cucchiai di zucchero a velo vanigliato e lasciate che il composto raggiunga la consistenza desiderata, circa 15-20 minuti. Questo gelato conserva bene il sapore gradevole dello yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- 4 vasetti di yogurth

- 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Varianti

- Gelato Di Yogurth Al Cioccolato

- Gelato Di Yogurth Alla Fragola

Ricette simili

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Gelato Di Yogurth Al Cioccolato

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Stemperate il cacao amaro e lo zucchero con poche gocce di latte, aggiungete tutto il resto e passate in gelatiera.
Assaporate con gli amici, o con i nipoti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cl di latte

- 25 cl di yogurth intero

- 130g di zucchero

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- 2 albumi d'uovo

Ricette simili

- Gelato Di Yogurth Alla Fragola

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Gelato Di Yogurth Alla Fragola

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Frullate il tutto, mettete in gelatiera e assaporate con gli amici. Solo un consiglio, questo gelato ha un gusto molto ben bilanciato fra yogurth e fragole, non esagerate con le fragole o perderete il sottofondo dello yogurth. Dovrebbe venire abbastanza cremoso.

Ingredienti per 4 persone

- 15 cl di latte

- 18 cl di yogurth intero

- 120g di zucchero

- 100g di fragole lavate

- 2 albumi d'uovo

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Gelato Estivo Alla Frutta

Dolce a base di malto di mais

Ricetta

Trovate un cocomero ben maturo, tagliatelo a metà e con un cucchiaio togliete i semi e svuotate la polpa, che metterete a cuocere con dell'altra frutta di stagione, un pizzico di sale, qualche buccia di limone e un paio di cucchiai di malto di mais. Cuocendo, il cocomero rilascia parecchia acqua e quindi non occorre aggiungerne. Alla fine frullate il frutto, addensate con qualche cucchiaio di arrowroot precedentemente stemperato in acqua fredda e mettete a raffreddare in frigo in coppette singole; prima di servire guarnite con granella di nocciole o mandorle tostate e spezzate.
Avrete così un gelato molto dissetante.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cocomero (o altra frutta di stagione)

- alcuni cucchiai di arrowroot

- 2 cucchiai di malto di mais

- 1 limone

- 1 pizzico di sale marino

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Gelato Fantasia

Dolce a base di ciliegie snocciolate

Ricetta

Portare il latte a ebollizione, spegnere e far intiepidire.
Frullare per 1 minuto le ciliegie, il latte, un pizzico di cannella, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Trasferire il composto nella gelatiera e preparare il gelato secondo le istruzioni della macchina.
Servire il gelato in coppette versandovi sopra la panna profumata al cherry brandy.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ciliegie snocciolate

- 150g di zucchero

- 2 bicchieri di latte

- 1 limone

- 1 pizzico di cannella

- 200g di panna liquida

- 1/2 bicchierino di cherry brandy

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Gelato Fritto

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Dividere il gelato in 4 porzioni, formando delle sfere grosse come una mela e metterle nel freezer.
Preparare una pasta morbida con acqua e farina e stenderla in uno strato dello spessore di un millimetro. Quando il gelato sarà durissimo avvolgere ogni porzione in uno strato sottile di pan di Spagna (che volendo si può aver precedentemente leggermente bagnato nella grappa di rose), quindi avvolgere il tutto in un involucro di pasta.
Scaldare abbondante olio in una padella ed immergervi i fagottini di gelato per pochi secondi, finché la pasta risulterà dorata.
Servire subito, irrorando a piacere con grappa di rose e fiammeggiando direttamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 350g di pan di spagna

- 200g di farina

- olio di soia

Varianti

- Gelato Fritto (2)

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- Cassata Alla Vesuviana

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Gelato Fritto (2)

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Preparare delle crepes mescolando la farina con i tuorli, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, latte e 180 g di burro fuso.
Lasciate riposare per un po' e al momento della preparazione del dolce, aggiungete 4 cucchiai di cognac.
Scaldate un po' di burro in una padella e versateci 2 cucchiai del composto; lasciate cuocere fino a che non si formi una frittata. Dopodichè togliete questa dal fuoco e sistemate al centro della crepes un cucchiaio di gelato chiudetela come un fagottino e cospargetela di cognac, zucchero e fiammeggiate.
Servite cospargendo di frutti canditi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 6 tuorli d'uovo

- sale

- burro

- 50 cl di latte

- cognac

- gelato a piacere

- zucchero

- frutta candita

Varianti

- Gelato Fritto

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Gelato Moka

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, appena pronto togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli d'uovo e il caffè.
Montate la panna in una ciotola, quando è ben ferma amalgamatevi il liquore al caffè. A parte montate gli albumi d'uovo a neve ed aggiungete gradualmente lo zucchero.
Amalgamate la panna alla prima miscela di cioccolato e quindi delicatamente le chiare a neve.
Mettete il composto a cucchiaiate in un contenitore e ponete in freezer per almeno 5 ore. Servitelo guarnito di riccioli al cioccolato o biscotti, appena estratto dal freezer.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di cioccolato fondente

- 4 uova

- 60g di caffè forte

- 25 cl di doppia panna

- 1 cucchiaio di liquore al caffè

- 100g di zucchero

- per guarnire:

- cioccolato in riccioli

Varianti

- Gelato Moka (2)

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- Bavarese Moresco

- Torta Arabica

- Coppe Al Caffè

- Budino Di Caffè

- Spuma Dolce-amara

Gelato Moka (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda; raffreddare e mettere il tutto nella gelatiera.

Ingredienti per 4 persone

- 20 cl di panna liquida fresca

- 20 cl di latte

- 4 tazze grandi di caffè espresso

- 100g di zucchero

Varianti

- Gelato Moka

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- Gelato Al Caffè Con Nutella Fusa

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- Coppe Al Cioccolato (2)

Gelato Per Farcire Frutta

Dolce a base di uova

Ricetta

Sgusciate le uova; mettete i tuorli in una terrina e gli albumi in un recipiente graduato.
Montate i tuorli a spuma con lo zucchero; unitevi la panna e mescolate con un cucchiaio di legno per ben amalgamare. Ora controllate il quantitativo di albumi messo nel contenitore graduato: ve ne servirà un quarto di litro.
Aggiungete pertanto altri albumi, se necessario.
Trasferite quindi gli albumi in una terrina, montateli a neve densissima e uniteli infine alla crema, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Mettete il composto nella gelatiera e fatelo consolidare secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato. Utilizzatelo per farcire qualsiasi frutto.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 150g di zucchero

- 25 cl di panna liquida

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- Crema Brulèe (2)

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- Mousse Al Cioccolato (4)

- Crema Alle Nocciole

- Delizia Di Ricotta

Gelato Plombiere

Dolce a base di frutta

Ricetta

Mettere la frutta candita a bagno nel liquore per almeno 30 minuti. Porre uno stampo rettangolare in frigo a raffreddare.
Unire al gelato la frutta con il brandy.
Foderare le pareti dello stampo con il gelato e alternare strati di marmellata di albicocche e gelato terminando con quest'ultimo.
Mettere in freezer per almeno 2 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di gelato alla crema

- 100g di frutta candita a dadini

- 300g di marmellata di albicocche

- 2 bicchierini di brandy all'albicocca

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- Cassata Alla Vesuviana

- Coppe Lorena

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- Coppe Prelibate All'albicocca

- Gelato Con Crema Di Albicocche

Gelato Spumante

Dolce a base di vino spumante

Ricetta

Mettere lo spumante in frigo per almeno 2 ore. Dopodichè versarlo in 1 terrina, unire lo zucchero e farlo sciogliere mescolando con 1 cucchiaio di legno. Quando lo zucchero sarà diluito unire la panna, amalgamare, versare nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo con la macedonia.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di vino spumante

- 125g di zucchero

- 200g di panna

Ricette simili

- Mousse Di Mele E Prugne

- Crema All'arancia (2)

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Gelee Di Litchi

Dolce a base di litchi

Ricetta

Mettete a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce per farla ammorbidire. In un pentolino unite il liquore di litchi con l¹acqua e lo zucchero.
Spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce e mescolate bene, in modo da ottenere un liquido trasparente e fluido.
Sistemate i frutti di litchi sul fondo di piccole ciotoline di ceramica o vetro e versatevi sopra lo sciroppo aromatico.
Sistemate in frigo finché solidificando il tutto si trasformerà in una gelatina trasparente.
Servite come dessert.

Ingredienti per 4 persone

- 30 cl di liquore di litchi

- 10 cl di acqua

- 8g di colla di pesce in fogli

- 2 cucchiai di zucchero

- 12 di litchi (preferibilmente freschi)

Ricette simili

- Pears Sweet Brochettes

- Panna Cotta (7)

- Biscotto Alle Fragole

- Macedonia Orientale

- Dolce Di Litchi

Gelo Di Anguria

Dolce a base di anguria

Ricetta

Passare la polpa di anguria privata dei semi al setaccio, unire lo zucchero, l'acqua di fiori di arancio, la stecca di cannella, il cioccolato tritato e il cedro candito a dadini. Far riposare 30 minuti quindi togliere la cannella.
Versare in uno stampo e porre in frigorifero finché il composto si sarà solidificato.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di anguria

- 150g di zucchero

- 3 cl di acqua di fiori d'arancio

- 1 stecca di cannella

- 50g di cioccolato fondente

- 50g di cedro candito a dadini

Varianti

- Gelo Di Anguria (2)

Ricette simili

- Tortelli Di Ricotta

- Gelo Di Melone

- Bavarese Variegata

- Biscotti Al Panpepato

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Gelo Di Anguria (2)

Dolce a base di anguria

Ricetta

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Frullare la polpa di anguria, priva dei semi, con lo zucchero e mettere il composto in una terrina.
Strizzare bene la colla di pesce e farla sciogliere in un pentolino a bagnomaria con un cucchiaio di maraschino.
Mescolare la colla al composto di anguria e trasferire il tutto in uno stampo.
Tenere in frigo per 12 ore. Prima di servire sformare il gelo su un piatto da portata e spolverizzare col cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di anguria

- 50g di zucchero

- 15g di colla di pesce

- 20g di cioccolato grattugiato

- 1 cucchiaio di maraschino

Varianti

- Gelo Di Anguria

Ricette simili

- Torta Hunyadi

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- Coppe Di Anguria

- Crema Al Cocco

- Charlotte Alla Marie-antoine

Gelo Di Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Grattugiare la buccia dei limoni badando a prendere soltanto il velo superiore, mettere la buccia in un panno bianco e spremerla nell'acqua fino a quando si sarà sciolta tutta l'essenza della buccia, quindi procedere alla cottura come una normale crema. Quando è pronta versarla in coppette umide e appena si raffredda metterla in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 limoni

- 300g di zucchero

- 80g di amido

- 100 cl di acqua

Ricette simili

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- Mousse Di Limone

- Spuma Di Limone Alla Salsa Calda Di Mirtilli

- Bianco Mangiare (crema Di Mandorle)

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Gelo Di Melone

Dolce a base di melone

Ricetta

Versate la metà del succo d'anguria in un pentolino e unite lo zucchero; incorporate al succo rimasto l'amido e stemperate con cura.
Riunite i due composti e cuocete a fuoco moderato, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si rapprende.
Versate in coppette monodose e lasciate intiepidire, poi aggiungete la frutta candita e l'acqua di fiori di gelsomino.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Cospargete con pochissimo cioccolato fondente.

Ingredienti per 2 persone

- 250g di succo d'anguria passato al setaccio

- 50g di zucchero

- 25g di amido di fecola per dolci

- 1 cucchiaino di cedro candito in cubetti

- 1 cucchiaino di cioccolato fondente in gocce

- 1 cucchiaino di acqua di fiori di gelsomino

Ricette simili

- Gelo Di Anguria

- Sanguinaccio Senza Sangue

- Biscotti Al Panpepato

- Biscotti Con Le Gocce

- Budino Diplomatico

Ghiaccia All'acqua

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Impastate dello zucchero a velo con circa un quarto o poco più del suo peso di acqua bollente, ottenendo una poltiglia di una certa consistenza che si userà per decorare dolci di vario genere. Tale ghiaccia potrà essere aromatizzata con un 'profumo' a piacere: acqua di fior di arancia, vaniglia o altro.

Ingredienti per 4 persone

- 4 parti di zucchero a velo

- 1 parte di acqua bollente

Ricette simili

- Glassa Al Cioccolato Per Torte

- Frangipane

- Cestino Con I Frutti Di Bosco

- Pasta Di Mandorle (5)

- Pasta De Mendule (2)

Ghiaccia Per Biscotti

Dolce a base di vaniglina

Ricetta

Sciogliete dello zucchero semolato con poco più di un terzo del suo peso di acqua e cuocetelo sino a quando, prendendone un poco fra il pollice e l'indice immersi prima in acqua fredda, si formerà un filo piuttosto consistente. Toglietela allora dal fuoco ed aromatizzatelo con vaniglina, poi usate la ghiaccia per pennellare la superficie dì biscotti vari.

Ingredienti per 4 persone

- 3 parti di zucchero semolato

- 1 parte di acqua

- vaniglina

Ricette simili

- Creme Caramel (7)

- Crostatine Di Riso

- Crostata Al Limone

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Creme Caramel (4)

Ghiaccia Per Decorazioni

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Montate insieme dell'albume freschissimo con un peso quattro volte superiore di zucchero a velo, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungete sempre sbattendo con energia, qualche goccia di succo di limone ed eventualmente ancora poco zucchero a velo. Si usa quasi sempre per decorazioni eseguite con la tasca di tela impermeabile munita di bacchetta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 parte di albume d'uovo freschissimo

- 4 parti di zucchero a velo

- alcune gocce di succo di limone

- poco di zucchero a velo (facoltativo)

Ricette simili

- Ghiaccia Reale

- Cuore Al Marzapane

- Nepecene Kulicky

- Tartufi Al Cioccolato (3)

- Dolcetti Di Mandorle

Ghiaccia Reale

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Montate insieme dell'albume freschissimo con un peso quattro volte superiore di zucchero a velo, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, che si userà per decorare dolci di vario genere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 parte di albume d'uovo freschissimo

- 4 parti di zucchero a velo

Ricette simili

- Ghiaccia Per Decorazioni

- Nepecene Kulicky

- Tartufi Al Cioccolato (3)

- Dolcetti Di Mandorle

- Cuore Al Marzapane

Ghiaccio In Rosa

Dolce a base di petali di rosa

Ricetta

Mettere alcuni petali di rosa nella vaschetta che serve per formare i cubetti di ghiaccio.

Ingredienti per 4 persone

- acqua

- alcuni petali di rosa

Ricette simili

- Marmellata Di Rose

- Marmellata Di Rosa Canina

- Divino Amore

- Scazzette Di Cardinale

- Zucchero Fiorito

Ghiaccioli Alla Fragola

Dolce a base di fragole

Ricetta

Preparare uno sciroppo facendo sciogliere a fuoco basso lo zucchero in 125 g di acqua. Farlo raffreddare.
Mescolare al frullato di fragole il succo di limone e lo sciroppo.
Riempire gli appositi stampini, inserire al centro uno stecco di legno e passare nel congelatore per almeno 4 ore.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di fragole frullate

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 70g di zucchero

Ricette simili

- Panna Cotta Con Frullato Di Fragole

- Spumone Di Fragole

- Charlotte Di Fragole

- Wafer Con Salsa Di Fragole

- Coppe Primavera (2)

Ghiaccioli Alle More

Dolce a base di more

Ricetta

In una casseruola mettete l'acqua con lo zucchero; scaldate e fate sciogliere; travasate in una ciotola e lasciate raffreddare.
Pulite e lavate le more; passatele al passaverdura raccogliendo il succo in recipiente; unitevi il sugo del limone passato dal colino e lo sciroppo di zucchero.
Versate il composto negli stampini da ghiacciolo e metteteli nel freezer.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di more

- 1 limone

- 200g di zucchero

- 50 cl di acqua

Ricette simili

- Marmellata D'ambra

- Crostata Al Limone (2)

- Sfogliatelle Frolle

- Bavarese Al Limone

- Divino Amore

Gialetti

Dolce a base di farina gialla

Ricetta

Dolce tipico della Romagna, corrispondente agli zaleti, dolce tipico di Padova. Le dosi sono per 38 'gialetti'.
Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa un'ora. Sulla spianatoia mescolate le due farine, poi fate la fontana, ponetevi al centro il burro fuso e ancora caldo, lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale.
Mescolate e aggiungete l'uvetta ben scolata, i pinoli e la scorzetta grattugiata del limone; lavorate bene l'impasto unendo il latte freddo, così da ottenere un composto piuttosto sodo.
Ricavate dalla pasta delle palline grosse come una noce, arrotondandole tra le palme delle mani; quando tutte saranno pronte schiacciatele leggermente con le dita appiattendole un poco, indi disponetele su una placca leggermente imburrata. Passatele in forno già caldo a 200 gradi, cuocendole per circa 15 minuti; staccate poi i 'gialetti' dalla placca e metteteli a raffreddare sopra una gratella. Cospargeteli infine con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e sistemateli in un piatto o sopra un'alzatina; sono ottimi da gustare con il tè o, meglio ancora, con del fresco vino dolce.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina gialla

- 175g di farina bianca 00

- 150g di burro freschissimo

- 100g di zucchero semolato

- 70g di latte

- 30g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 1/2 di limone

- 1/2 bustina di vaniglina

- poco di zucchero a velo

- burro

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

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Ginger Biscuits

Dolce a base di margarina

Ricetta

Ungere la piastra.
Riscaldare il forno a 375 gradi.
Impastare la margarina nella miscela di farina, zenzero e bicarbonato.
Aggiungere lo zucchero e lo sciroppo intiepidito.
Mescolare fino a raggiungere una buona consistenza.
Preparare delle palline delle dimensioni di una noce, con le mani infarinate. Disporle sulla piastra con abbondante spazio per espandersi ed appiattirle con una forchetta.
Cuocere per 10 minuti; togliere dalla piastra finché sono caldi e mettere a raffreddare in un cestello.

Ingredienti per 4 persone

- 230g di farina

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- 120g di margarina dura

- 120g di zucchero

- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 2 cucchiai di sciroppo zuccherino

Ricette simili

- Pan Di Zenzero All'arancia

- Pepparkakor

- Torta Con Uvette

- Clootie Dumpling

- Sacher Torte (4)

Girotondo Di Biscotti

Dolce a base di pasta frolla

Ricetta

Spianate la pasta con il mattarello su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile.
Spalmate metà della sfoglia con la marmellata e ripiegatevi sopra l'altra metà.
Spianate nuovamente con il mattarello senza premere molto per non far uscire la confettura e ritagliate i biscotti con le apposite formine.
Allineate i biscotti su una placca rivestita con carta da forno.
Infornate dopo aver preriscaldato a 180 gradi e cuocete finché saranno dorati, ma non troppo asciutti.
Fate raffreddare.
Versate un cucchiaino di acqua in una tazzina e diluitevi una goccia di colorante.
Unite 30 g di zucchero a velo e mescolate. Se necessario, aggiungete qualche goccia di acqua fino a ottenere un impasto cremoso.
Distribuite la glassa ottenuta su una parte dei biscotti. Il metodo migliore è versarne un cucchiaino al centro per poi stenderla con il polpastrello.
Decorate con pezzetti di frutta candita, gocce di cioccolato o con pastiglie dolci.
Procedete nello stesso modo per gli altri colori.
Conservate i biscotti per non più di 2 giorni in una scatola di latta ben chiusa.

Ingredienti per 10 persone

- 1 confezione di pasta frolla (confezioni da 450 g)

- 50g di marmellata

- farina

- 150g di zucchero a velo

- coloranti alimentari

- decorazioni varie

Ricette simili

- Sandwich Di Marmellata

- Sandwich Di Marmellata Di Pesche

- Sandwich Di Marmellata Di Ciliegie

- Sandwich Di Marmellata Di Fragole

- Sandwich Di Marmellata Di Albicocche

Glassa A Freddo

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

La glassa è un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per decorare torte e pasticcini.
Mettete lo zucchero in una ciotola, diluitelo con alcuni cucchiai d'acqua in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Aromatizzatelo con due cucchiai di liquore.
Lavorate con una spatola di legno fino a ottenere una crema liscia e densa che, alzando la spatola, formi un filo liscio e compatto. Per rendere la glassa lucida dopo averla spalmata sulla torta, mettete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi solo per pochi secondi.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero a velo

- 2 cucchiai di liquore a piacere

Varianti

- Glassa A Freddo (2)

- Glassa A Freddo (3)

Ricette simili

- Gelato Al Forno

- Salsa Arancio

- Nocciole Di Cioccolato

- Scroccafusi (3)

- Bignè Di Frutta

Glassa A Freddo (2)

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

La glassa è un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per decorare torte e pasticcini.
Mettete lo zucchero in una ciotola, diluitelo con alcuni cucchiai d'acqua in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Aromatizzatelo con 1/2 cucchiaino di vaniglia.
Lavorate con una spatola di legno fino a ottenere una crema liscia e densa che, alzando la spatola, formi un filo liscio e compatto. Per rendere la glassa lucida dopo averla spalmata sulla torta, mettete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi solo per pochi secondi.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero a velo

- 1/2 cucchiaino di vaniglia

Varianti

- Glassa A Freddo

- Glassa A Freddo (3)

Ricette simili

- Delizia Alla Nutella

- Cassata

- Cannoncini Di Wafer Con Salsa Ai Mirtilli

- Christstollen

- Torta Al Cocco E Ananas

Glassa A Freddo (3)

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

La glassa è un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per decorare torte e pasticcini.
Mettete lo zucchero in una ciotola, diluitelo con alcuni cucchiai d'acqua in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Aromatizzatelo con 1/2 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata.
Lavorate con una spatola di legno fino a ottenere una crema liscia e densa che, alzando la spatola, formi un filo liscio e compatto. Per rendere la glassa lucida dopo averla spalmata sulla torta, mettete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi solo per pochi secondi.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero a velo

- 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

Varianti

- Glassa A Freddo

- Glassa A Freddo (2)

Ricette simili

- Budino Di Riso (7)

- Mandelstollen

- Dolce Di Pasqua

- Fagottini Ai Mirtilli

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

Glassa Al Burro

Dolce a base di burro

Ricetta

Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo con il cucchiaio di legno fino a farlo diventare soffice e spumoso.
Amalgamate al composto lo zucchero a velo e la vaniglina setacciati.
Aggiungete poco alla volta i due cucchiai di panna (o poco più se occorre) fino a ottenere una consistenza che permetta di stendere facilmente la glassa sulla superficie di un dolce. Questa dose è sufficiente a ricoprire una torta media per sei persone. Per far aderire bene la glassa spalmate prima la superficie di torte o pasticcini con un leggero velo di gelatina.

Ingredienti per 4 persone

- 340g di zucchero a velo

- 70g di burro

- 2 cucchiai di panna

- 1 bustina di vaniglina

Ricette simili

- Crostata Con Crema E Fichi

- Mini Pie Di Pere Con Ricotta

- Biscotti Di Carnevale Al Caffè

- Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

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Glassa Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Versate il caffè bollente in una ciotola, mescolatevi a poco a poco lo zucchero a velo setacciandolo per farlo scendere a pioggia.
Dovete ottenere un composto alquanto consistente.
Lasciate raffreddare. Aiutandovi con una spatola, stendete in modo uniforme la glassa sulla superficie del dolce. Ponetelo per alcuni secondi nel forno preriscaldato a 180 gradi perché la glassa cristallizzi diventando piacevolmente lucida.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero a velo

- 30 cl di caffè forte

Ricette simili

- Mascarpone Al Caffè

- Spuma Di Ricotta Al Caffè

- Coppe Al Caffè

- Torta Con Crema Al Caffè

- Charlotte Brasilia

Glassa Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Grattugiate finemente il cioccolato, ponetelo in una bacinella insieme a 40 g di burro fuso e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando senza interruzione.
Lasciate raffreddare la glassa, mescolando, finché avra raggiunto la temperatura di 30 gradi, quindi stendetela sul dolce che avete preparato e lasciatela asciugare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 40g di burro fuso

Varianti

- Glassa Al Cioccolato (2)

- Glassa Al Cioccolato Per Piccole Decorazioni

- Glassa Al Cioccolato Per Torte

Ricette simili

- Torta Al Cioccolato E Formaggio

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- Crepes All'arancia E Cioccolato

- Millestrati Al Cioccolato

- Sacher Torte (2)

Glassa Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In un pentolino mettete lo zucchero a velo e diluitelo con mezza tazza d'acqua fredda.
Ponete il recipiente sul fuoco per alcuni minuti e mescolate lasciando addensare il composto. In un altro pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente grattugiato unendo, se occorre, poca acqua.
Aggiungete al cioccolato fuso lo sciroppo di zucchero a goccia a goccia, mescolando come per montare una maionese sempre nello stesso senso e con movimento regolare.
Stendete la glassa calda sulla torta.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

- Glassa Al Cioccolato

- Glassa Al Cioccolato Per Piccole Decorazioni

- Glassa Al Cioccolato Per Torte

Ricette simili

- Rotolo Ai Due Cioccolati

- Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

- Dobos Al Caffè

- Cuore Alle Violette

- Sorpresa Di Cioccolato E Fragole

Glassa Al Cioccolato Per Piccole Decorazioni

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sminuzzate il cioccolato di copertura, raccogliete metà delle scaglie ottenute in un calderotto e fatele sciogliere a bagnomaria.
Aggiungete alla massa fusa il resto del cioccolato spezzettato, quindi fatelo sciogliere parzialmente.
Togliete dal bagnomaria e mescolate a lungo finché tutti i pezzi di cioccolato si saranno sciolti. Se avesse difficoltà a sciogliersi completamente, rimettete il cioccolato nel bagnomaria per alcuni minuti, continuando a mescolare.
Versate metà della massa fluida sul piano di marmo e lavoratela con una spatola di metallo fredda fino a quando sarà densa. Rimettetela nel calderotto insieme a quella calda e fate scaldare di nuovo, fino a quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 32 gradi, mescolando continuamente. A questo punto verificate se la glassa è pronta, raccogliendone un poco sopra una spatola di metallo: se nel giro di 2-3 minuti diventa lucida, è il momento di usarla.
Versate nuovamente il cioccolato fuso sul piano di marmo e lavoratelo velocemente con una spatola, in modo che non si solidifichi, formando uno strato sottile e uniforme. Per realizzare guarnizioni di vario tipo, quali rotolini, ventagli, fiori, foglie e altri decori ottenuti con fustelle sagomate, la glassa deve essere ancora morbida. Per preparare i rotolini di cioccolato, appoggiate una spatola sulla lamina di cioccolato, mantenendola inclinata, e spingetela in avanti di 2-3 cm, formando un rotolino. Per ottenere i ventagli, tagliate con la spatola un triangolo di glassa e arricciatelo da un lato con le dita. Per ritagliare dalla glassa piccoli decori con apposite formine, occorre stenderla su carta oleata, formando uno strato spesso. Anche in questo caso la glassa va tagliata mentre è ancora piuttosto morbida.

Ingredienti per 10 persone

- cioccolato di copertura

Ricette simili

- Tartufata Di Cioccolato All'arancia

- Torta Hunyadi

- Torta Chambarde

- Torta Tipo Sacher

- Veneziana Farcita

Glassa Al Cioccolato Per Torte

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Spezzettare il cioccolato in un pentolino, metterlo in forno caldo per qualche minuto in modo da poter lavorare il cioccolato con un cucchiaio di legno.
Aggiungere l'acqua bollente e lo zucchero, sempre continuando a mescolare.
Versare la glassa sulla torta, lasciandola quindi raffreddare.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di cioccolato fondente

- 1 cucchiaio di acqua bollente

- 200g di zucchero a velo

Ricette simili

- Rotolo Ai Due Cioccolati

- Sacher Torte (2)

- Torta Sacher (2)

- Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

- Torta Sacher (4)

Glassa All'albume

Dolce a base di albume d'uovo

Ricetta

La quantità di zucchero a velo riportata negli ingredienti è puramente indicativa, infatti essa dipende dal volume dell'albume impiegato e va modificata di conseguenza.
Mettete 170 g di zucchero e l'albume in una ciotola, profumate col succo di limone, quindi lavorate gli ingredienti con una frusta o con lo sbattitore elettrico; aggiungerete il resto della zucchero quando il composto sarà liscio e morbido.
Continuate a lavorare fino a quando la glassa avrà raggiunto una consistenza ottimale, ossia quando saranno evidenti i cerchi lasciati dalle fruste sulla sua superficie. Arrivati a questo stadio coprite subito la ciotola contenente la glassa con un canovaccio umido, per evitare che la superficie si asciughi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 albume d'uovo

- 200g di zucchero a velo

- 2 cucchiaini di succo di limone

Ricette simili

- Dolcetti Di Mandorle

- Cuore Al Marzapane

- Ghiaccia Per Decorazioni

- Glassa Reale

- Sorbetto Delle Isole

Glassa Cotta Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Mettete in una pentola di rame lo zucchero, il cioccolato di copertura sminuzzato e il cacao passato al setaccio. In ultimo versate l'acqua e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, quindi portate a ebollizione.
Fate cuocere il composto fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 106-108 gradi (questo avviene quando, sollevando la glassa con il cucchiaio, si forma un filo che non si rompe), sempre mescolando e a fuoco vivace.
Pulite spesso il bordo della pentola con un pennello bagnato, in modo che non si formino cristalli. Quando è pronta, rimestate la glassa nella pentola o in una ciotola, ossia mescolatela continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno, cambiando la direzione e inclinando il recipiente sino a farla scorrere verso il bordo. Operando in questo modo la glassa diventa, poco a poco, densa e lucida.
Mettete metà della glassa sul piano di marmo e rimestatela ancora con una spatola, cioè muovetela continuamente. Quando avrà assunto una consistenza cremosa, aggiungete il resto della glassa, che così diventa densa più velocemente.

Ingredienti per 10 persone

- 300g di zucchero

- 100g di cioccolato di copertura

- 60g di cacao

- 12 cl di acqua

Ricette simili

- Tartufata Di Cioccolato All'arancia

- Tartufo Al Caffè

- Torta Sacher Alla Nutella

- Castagne Finte

- Pere Al Cioccolato

Glassa Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Ponete in una casseruolina la marmellata di albicocche, un cucchiaio di succo di limone e due cucchiai d'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire a calore dolcissimo per 5 minuti, mescolando.
Passate al setaccio il composto, raccoglietelo nuovamente nella casseruolina e cuocetelo ancora per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di marmellata di albicocche

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di acqua

Ricette simili

- Pasticcini Glassati

- Crostata Di Albicocche Alle Mandorle

- Tartine Alla Frutta

- Omelette Alla Marmellata Di Albicocche E Panna

- Divino Amore

Glassa Fondente

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Ponete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola (meglio in un polsonetto) di rame non stagnato, portate a ebollizione, schiumate e continuate la cottura sino a che, facendo cadere in acqua fredda qualche goccia di composto e prendendolo tra le dita non appena si è raffreddato, questo risulti morbido ed elastico.
Trasferite allora il composto su un piano di marmo inumidito e lavoratelo con una spatola dall'esterno verso il centro sino ad ottenere una pasta bianca. Al momento dell'uso, mettete il fondente in una casseruola con l'aroma o il colorante prescelto, quindi fatelo fondere a calore dolce mescolando con una spatola.
Ricordate che la glassa fondente va preparata con un certo anticipo rispetto al momento di usarla.

Ingredienti per 10 persone

- 300g di zucchero

- 30g di glucosio

- 15 cl di acqua fredda

Ricette simili

- Marmellata D'ambra

- Pasta Di Mandorle

- Rodgroed

- Buccia Di Pompelmo In Sciroppo

- Sciroppo

Glassa Per Decorare

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Montate a neve ben soda l'albume e setacciatevi, a poco a poco, lo zucchero a velo vanigliato.
Aggiungete, a goccia a goccia, due cucchiai d'acqua tiepida e mescolate con delicatezza per 20 minuti con movimento regolare dal basso verso l'alto per evitare di smontare il delicato composto. Per decorare distribuite la glassa con una siringa per dolci.

Ingredienti per 4 persone

- 1 albume d'uovo

- 150g di zucchero a velo vanigliato

Ricette simili

- Cuore Al Marzapane

- Savoiardi Caserecci

- Tartufi Al Cioccolato (3)

- Nepecene Kulicky

- Dolcetti Di Mandorle

Glassa Reale

Dolce a base di albume d'uovo

Ricetta

La quantità di zucchero a velo riportata negli ingredienti è puramente indicativa, infatti essa dipende dal volume dell'albume impiegato e va modificata di conseguenza.
Mettete 170 g di zucchero e l'albume in una ciotola, profumate col succo di limone, quindi lavorate gli ingredienti con una frusta o con lo sbattitore elettrico; aggiungerete il resto della zucchero quando il composto sarà liscio e morbido.
Continuate a lavorare fino a quando la glassa avrà raggiunto una consistenza ottimale, ossia quando saranno evidenti i cerchi lasciati dalle fruste sulla sua superficie. Arrivati a questo stadio coprite subito la ciotola contenente la glassa con un canovaccio umido, per evitare che la superficie si asciughi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 albume d'uovo

- 200g di zucchero a velo

- 2 cucchiaini di succo di limone

Ricette simili

- Dolcetti Di Mandorle

- Cuore Al Marzapane

- Ghiaccia Per Decorazioni

- Glassa All'albume

- Sorbetto Delle Isole

Gli Allegri Panzerotti

Dolce a base di salsa di pomodoro

Ricetta

Stendete la pasta su un piano infarinato e ritagliate con il tagliapasta una ventina di dischi di 7-8 cm di diametro.
Riducete la mozzarella e il prosciutto a dadini minuti.
Unite la salsa di pomodoro e condite con l'origano.
Mescolate con cura e distribuite un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
Spennellate i bordi con poca acqua e chiudete i panzerotti, premendo bene i bordi per sigillare.
Scaldate il forno a 220 gradi.
Riempite una siringa da pasticceria con bocchetta piccola (oppure un cono di carta oleata) con un po' di salsa di pomodoro.
Disegnate una bocca e due occhietti su ogni panzerotto.
Cuocete per 10-15 minuti finché saranno ben dorati. Lasciateli quindi raffreddare su una griglia.
Potete servirli freddi oppure leggermente riscaldati al momento.

Ingredienti per 10 persone

- 400g di pasta da pane

- 100g di salsa di pomodoro

- 50g di prosciutto cotto

- 50g di mozzarella

- origano

Varianti

- Gli Allegri Panzerotti (2)

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- Rissoles Alla Ricotta

- Crostata Di Ricotta (5)

- Mini Brioche Al Prosciutto

- Mousse Con Petali Di Rosa

- Torta Salgada

Gli Allegri Panzerotti (2)

Dolce a base di salsa di pomodoro

Ricetta

Stendete la base per pizza su un piano infarinato e ritagliate con il tagliapasta una ventina di dischi di 7-8 cm di diametro.
Riducete la mozzarella e la mortadella a dadini minuti.
Unite la salsa di pomodoro e condite con l'origano.
Mescolate con cura e distribuite un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
Spennellate i bordi con poca acqua e chiudete i panzerotti, premendo bene i bordi per sigillare.
Scaldate il forno a 220 gradi.
Riempite una siringa da pasticceria con bocchetta piccola (oppure un cono di carta oleata) con un po' di salsa di pomodoro.
Disegnate una bocca e due occhietti su ogni panzerotto.
Cuocete per 10-15 minuti finché saranno ben dorati. Lasciateli quindi raffreddare su una griglia.
Potete servirli freddi oppure leggermente riscaldati al momento.

Ingredienti per 10 persone

- 1 base per pizza già pronta

- 100g di salsa di pomodoro

- 50g di mortadella

- 50g di mozzarella

- origano

Varianti

- Gli Allegri Panzerotti

Ricette simili

- Torta Di Noci E Carote

- Torta Salgada

- Gelato Al Tè Verde

- Coppe Di Crema Ai Marroni

- Coppe Santo Domingo

Glicine In Pastella

Dolce a base di glicine

Ricetta

Preparate la pastella sbattendo in una ciotola uova, farina, zucchero e un cucchiaio di cognac; lavate i grappoli di glicine e lasciateli asciugare bene; se sono molto grandi suddivideteli in due o tre parti; immergeteli nella pastella e friggeteli in olio caldo.
Scolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 grappoli di glicine

- 3 uova

- 50g di farina

- 30g di zucchero

- latte

- lievito vanigliato

- cognac

- olio d'oliva

Ricette simili

- Torta Al Cioccolato (7)

- Torta Farcita

- Pizzillato

- Dolce Di Pasqua (2)

- Savoiardi Caserecci

Gnocchi Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lessate le patate in acqua fredda, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Fate cadere il purè sul tavolo di lavoro e unite il semolino, il miele, le uova, lo zucchero e il sale.
Impastate fino a quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati.
Date all'impasto la forma di un lungo salamino e dividetelo a cilindri piuttosto grossi.
Lavate ora le albicocche, snocciolatele e profumatele all'interno con un pizzico di cannella.
Affondate ogni albicocca in un cilindro di pasta, dando con le mani la forma di uno gnocco.
Scaldate in una padella da fritti abbondante olio e tuffatevi le albicocche.
Ritirate gli gnocchi di volta in volta, quando appariranno ben fritti. Lasciateli intiepidire su un foglio di carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso e serviteli cosparsi di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di albicocche mature

- 500g di patate

- 100g di zucchero

- 50g di zucchero a velo

- 170g di miele

- 2 uova

- 40g di semolino

- 1 cucchiaio di cannella

- 1 pizzico di sale

- olio per friggere

Varianti

- Gnocchi Di Albicocche (2)

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- Chifeleti

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Gnocchi Di Albicocche (2)

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Impastate velocemente la ricotta insieme con la farina, il burro caldo ma ancora solido, il tuorlo d'uovo e il sale finché la pasta diventa liscia e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Disossate le albicocche e riempitele con lo zucchero in zollette, unitele alla pasta ricavando da questa degli gnocchi che poi bollirete per 8 minuti circa in acqua leggermente salata. Terminata la cottura scolateli, avvolgeteli nel pangrattato abbrustolito con il burro e cospargeteli di zucchero. Naturalmente potete usare, invece della pasta a base di ricotta, una pasta chou o una pasta di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 8 albicocche

- zucchero in zollette

- 65g di burro

- 80g di pangrattato

- zucchero vanigliato a velo

- per la pasta:

- 300g di ricotta (grasso 10%)

- 200g di farina

- 50g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 presa di sale

Varianti

- Gnocchi Di Albicocche

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Gnocchi Di Ricotta Con Salsa Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate sgocciolare bene la ricotta in un colino ed impastatela con il burro, le uova, la farina, il pangrattato, un cucchiaio di zucchero a velo e una presa di sale.
Lavorate il composto fino a far sparire tutti i grumi e lasciate riposare per 35 minuti.
Formate degli gnocchi grandi come una noce e cuoceteli in acqua leggermente salata che non abbia raggiunto il pieno bollore per circa 10 minuti. In un pentolino scaldate la Nutella con la panna fino ad ottenere una cremina mediamente fluida.
Versate la cremina ottenuta su un piatto da portata, adagiatevi sopra gli gnocchetti e decorate il tutto con scaglie di mandorle e con lo zucchero a velo rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta

- 20g di burro

- 2 uova

- 25g di farina

- 35g di pangrattato

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di mandorle a scaglie

- sale

- 6 cucchiai di nutella

- 3 cucchiai di panna fresca

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Gocce Al Cioccolato

Dolce a base di susine

Ricetta

Cuocete in poca acqua le susine, scolatele, togliete il nocciolo e sostituitelo con una mandorla. In una terrina mescolate il cioccolato grattugiato con lo zucchero, le susine, gli albumi montati a neve. Sulla placca del forno, coperta con carta argentata, fate dei mucchietti e infornate a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di susine

- 100g di cioccolato fondente

- 50g di zucchero

- 2 albumi d'uovo

- mandorle

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Gocce Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Intiepidire a bagnomaria 200 g di miele e unirvi i tuorli sbattuti, la farina e gli albumi montati a neve soda.
Ungere la piastra del forno e distribuirvi il composto a cucchiaiate.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti. Quando i biscotti sono ancora caldi spennellarvi con un poco di miele.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 8 uova

- 20g di burro

- abbondante di miele

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Goduriosa

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Battere i tuorli per alcuni minuti. In una casseruola mettere lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e l'acqua.
Cuocere mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto e comincerà ad addensarsi.
Togliere la cannella e la scorza di limone e unire le mandorle e continuare a cuocere, mescolando, finché l'impasto è molto denso.
Aggiungere i tuorli lentamente sempre mescolando.
Levare dal fuoco prima che bollisca e tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di zucchero

- 9 tuorli d'uovo

- 350g di mandorle tostate macinate

- 1 bastoncino di cannella

- 1 limone (scorza)

- 3/4 bicchiere di acqua

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Golosità Al Lampone

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Frullate i lamponi e aggiungeteci lo zucchero e il succo di un limone.
Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda; poi mettetela sul fuoco con un cucchiaio di acqua. Successivamente aggiungetela ai lamponi e riempiteci dei piccoli stampi che avrete precedentemente unto con olio.
Mettete in frigo per far sì che la salsa diventi densa e poi togliete dagli stampini e decorate con panna montata e violette candite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di lamponi

- 175g di zucchero

- 1 limone

- 6 fogli di gelatina

- 1 vasetto di panna

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- violette candite

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Golosità Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Fate montare bene i tuorli con lo zucchero e unite il mascarpone.
Aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente.
Disponete sul fondo di 4 coppe da dessert i savoiardi spezzettati.
Mettete la crema al mascarpone nelle coppe e riponete nel frigo.
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagno maria insieme con il caffè, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la crema di cioccolato ancora calda nelle coppe con il mascarpone e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di mascarpone

- 5 cucchiai di panna montata

- 4 biscotti savoiardi

- 50g di cioccolato fondente

- 4 cucchiai di caffè

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Gran Frappè

Dolce a base di gelato alla crema

Ricetta

Frullare i due tipi di gelato insieme con il latte.
Versare subito il frappè in 4 bicchieri ben ghiacciati, spolverizzare con abbondante cacao e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di gelato alla crema

- 4 cucchiai di gelato al cioccolato

- 50 cl di latte

- cacao dolce

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Granita Al Borgogna

Dolce a base di borgogna

Ricetta

Ponete in una casseruola lo zucchero, l'acqua, il succo di lime e quello d'arancia e le foglioline di erba cedrata.
Fate bollire e lasciate cuocere per 2-3 minuti, quindi togliete la miscela dal fuoco, fatela raffreddare, poi eliminate l'erba cedrata e unite il vino.
Mescolate con cura, versate il liquido in un recipiente con il fondo piatto e mettete nel freezer. Quando il liquido comincia a congelare lungo il bordo del contenitore, mescolate tutto con un cucchiaio.
Ripetete più volte questa operazione, tenendo presente che, più spesso mescolate, più fine sarà la granita. Al momento di servire, montate la panna in una terrina e dolcificatela con due cucchiai di zucchero.
Togliete la granita dal freezer, raschiatela con un cucchiaio e distribuitela nelle coppe di vetro.
Guarnite ogni porzione con un cucchiaio di panna montata, qual- che mora e due fettine di lime e servite.

Ingredienti per 10 persone

- 180g di zucchero

- 20 cl di acqua

- 1 lime (succo)

- 1 arancia (succo)

- alcune foglie di erba cedrata

- 70 cl di borgogna

- per guarnire:

- 25 cl di panna

- 2 cucchiai di zucchero

- 1/2 tazza di more

- 1 lime

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Granita Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparare 60 cl di caffè espresso ristretto, aggiungere 100 g di zucchero semolato e 2 cucchiai di rum, mescolando finché lo zucchero sarà sciolto. Lasciar raffreddare e versare poi in un contenitore poco profondo.
Passare nel freezer finché il tutto sarà quasi ghiacciato e sbriciolare il composto con la forchetta.
Rimettere il composto nel freezer e quando la granita sarà ghiacciata, ripetere l'operazione.
Servire in coppe ghiacciate e guarnire con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 60 cl di caffè espresso

- 100g di zucchero semolato

- 2 cucchiai di rum

- per guarnire:

- panna montata

Varianti

- Granita Al Caffè (2)

- Granita Al Caffè (3)

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Granita Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparate il caffè non troppo ristretto, zuccheratelo e mescolate.
Mettete il liquido in un recipiente e ponetelo nel congelatore. Per ottenere la granita potrete rimestare ogni paio d'ore oppure frullare quando si sarà gelato. Per servirla agli ospiti accompagnatela con un bel ciuffo di panna montata sulla sommità.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di caffè

- 150g di zucchero

- panna

Varianti

- Granita Al Caffè

- Granita Al Caffè (3)

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- Parfait Al Caffè

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- Bavarese Al Caffè

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Granita Al Caffè (3)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Far sobbollire il caffè con lo zucchero per circa 2 minuti. Farlo raffreddare, versarlo in un contenitore di metallo e metterlo in freezer.
Mescolare di tanto in tanto il caffè mentre gela. Al momento di servire frullare per pochi secondi il caffè.
Suddividere la panna liquida sul fondo di 4 bicchieri alti, versarvi la granita e decorare con la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di caffè forte

- 5 cucchiai di zucchero

- 25 cl di panna liquida

- panna montata non zuccherata

Varianti

- Granita Al Caffè

- Granita Al Caffè (2)

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Granita Al Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Mescolate il succo dei limoni con acqua e zucchero, versatelo in un recipiente di plastica e mettetelo nel congelatore. Dopo due ore, riducete il composto in pezzi e rimettete in freezer.
Fate questa operazione un altro paio di volte per dare alla granita la sua caratteristica composizione granulosa. Per avere lo stesso risultato più in fretta potete mettere direttamente il composto ghiacciato nel frullatore a velocità media oppure grattare con l'apposito attrezzo un pezzo grande di ghiaccio e poi versarvi sopra il composto. Questa è la classica granita (o grattachecca) che vendono i chioschi sul lungomare delle nostre città.

Ingredienti per 4 persone

- 6 limoni

- 100g di zucchero

- 25 cl di acqua

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- Gelato Di Limoni

- Marmellata Di Limoni (2)

- Marmellata Di Arance (5)

- Gelo Di Limone

- Sorbetto Al Limone (3)

Granita Al Melone

Dolce a base di meloni

Ricetta

Tagliare a metà i meloni nel senso dell'altezza, scavarli della polpa, tagliarla a pezzetti e frullarla.
Aggiungere lo zucchero, mescolare e diluire con abbondante ghiaccio tritato.
Spruzzare le pareti interne dei meloni con un po' di brandy, riempirli con la granita e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni

- 2 cucchiai di zucchero

- poco di brandy

- ghiaccio

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- Granita Di Melone

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Granita Al Tè

Dolce a base di tè

Ricetta

Preparate il tè e zuccheratelo. Fatelo raffreddare e poi versatelo in un recipiente di plastica e ponetelo in freezer.
Decidete poi se volete mescolare ogni tanto o tritarlo alla fine nel frullatore.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di tè

- 150g di zucchero

Varianti

- Granita Al Tè Aromatizzato Alla Frutta

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Granita Al Tè Aromatizzato Alla Frutta

Dolce a base di tè

Ricetta

Preparate il tè e zuccheratelo. Fatelo raffreddare e poi versatelo in un recipiente di plastica e ponetelo in freezer.
Decidete poi se volete mescolare ogni tanto o tritarlo alla fine nel frullatore.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di tè aromatizzato alla frutta

- 150g di zucchero

Ricette simili

- Superghiacciolo Alla Frutta

- Gelatina Di Fragole

- Ananas Ripieno

- Charlotte Arlecchino Con La Panna

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Granita All'albicocca

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Fate bollire, in una casseruola smaltata, lo zucchero con l'acqua, rimestando di tanto in tanto.
Lavate le albicocche, snocciolatele e riducetele in pezzi minuti; mettetele nella casseruola con lo sciroppo e fatele cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassissima per circa 30 minuti; quindi toglietele dal fuoco e fatele raffreddare completamente.
Passate la frutta al setaccio, con lo sciroppo di cottura, e raccoglietene il purè in una terrina, dove io mescolerete con un pizzico di vaniglina ed il succo di limone.
Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestandolo con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite nei bicchieri e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

- 400g di albicocche

- vaniglina

- 1 limone (succo)

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Granita All'anguria

Dolce a base di anguria

Ricetta

Tagliare a metà l'anguria nel senso dell'altezza, scavarla della polpa, tagliarla a pezzetti e frullarla.
Aggiungere lo zucchero, mescolare e diluire con abbondante ghiaccio tritato.
Spruzzare le pareti interne dell'anguria con un po' di brandy, riempirla con la granita e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 anguria

- 2 cucchiai di zucchero

- poco di brandy

- ghiaccio

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- Granita Di Melone

- Anguria Al Rum

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Granita All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola di smalto con l'acqua.
Sbucciate le arance, asportando soltanto la parte gialla della buccia.
Tagliate le bucce a listarelle e aggiungetele allo zucchero.
Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate bollire lentamente per 30 minuti, a fuoco lentissimo e a recipiente scoperto.
Fate raffreddare completamente lo sciroppo, poi passatelo in un colino, per togliere le bucce, e versatelo in una terrina.
Unite il succo delle arance e il succo del limone.
Passate il tutto al colino e aggiungetevi un bicchiere di acqua fredda.
Travasate nelle vaschette del ghiaccio e mettete in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite in bicchieri individuali e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

- 400g di arance

- 1 limone (succo)

Varianti

- Granita All'arancia (2)

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- Macedonia Flambè Di Banane E Cocco

- Gelato All'arancia (2)

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Granita All'arancia (2)

Dolce a base di arance

Ricetta

Dolcificate il succo d'arancia con lo zucchero, tritate il ghiaccio nel frullatore, mischiate il ghiaccio al succo d'arancia e alla scorza tritata e dividetelo in 4 bicchieri; decorate con le foglie di menta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 arance (succo)

- 1 arancia (scorza tagliata a dadini)

- alcune foglie di menta

- 100g di zucchero

- 600g di ghiaccio

Varianti

- Granita All'arancia

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- Bavarese Variegata

- Macedonia Flambè Di Banane E Cocco

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Granita Alla Fragola

Dolce a base di fragole

Ricetta

Portate ad ebollizione, in una casseruola, lo zucchero con l'acqua, rimestando ogni tanto.
Togliete poi lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente.
Lavate le fragole, privatele del picciolo e passatele al setaccio di crine, raccogliendole in una terrina: unitevi prima il succo di limone e quello di arancia, mescolando accuratamente, poi lo sciroppo ormai freddo.
Versate ora il composto, che avrete ben amalgamato, nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per circa 3 ore, rimestando ogni 30 minuti.
Servite la granita in quattro bicchieri alti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 30 cl di acqua

- 150g di fragole

- 1 limone (succo)

- 1 arancia (succo)

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- Macedonia Flambè Di Banane E Cocco

- Granita Alle Fragole

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- Charlotte Di Fragole

Granita Alla Pesca

Dolce a base di pesche

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola con l'acqua e portate ad ebollizione, rimestando di tanto in tanto per far sciogliere bene lo zucchero.
Lavate le pesche senza sbucciarle, dimezzatele, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzetti.
Mettete questi ultimi nella casseruola, rimestateli nello sciroppo e lasciate cuocere, a fuoco lentissimo e a recipiente scoperto, per circa 30 minuti.
Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; quindi passatelo al setaccio di crine e raccogliete il purè in una terrina. Unitevi il succo del limone e un pizzico di vaniglina e amalgamate bene il composto; poi travasatelo nelle vaschette del ghiaccio e mettetelo in freezer per circa 2 ore, rimestando ogni 30 minuti con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo stabilito, distribuite la granita in quattro bicchieri e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

- 400g di pesche

- 1 limone (succo)

- vaniglina

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- Frappè Di Pesche

- Granita All'albicocca

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Granita Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Preparate uno sciroppo con zucchero ed acqua. Lavale le fragole e passatele al setaccio, unitevi il succo degli agrumi ed aggiungete tutto allo sciroppo. Versatelo in un recipiente di plastica e ponetelo nel congelatore.
Mescolate ogni tanto oppure mettete nel frullatore quando si sarà gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fragole

- 200g di zucchero

- 1 limone

- 1 arancia

- 25 cl di acqua

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- Granita Alla Fragola

- Bavarese Alla Fragola (2)

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Granita Allo Sciroppo

Dolce a base di sciroppo

Ricetta

Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo di amarena, di fragola, di tamarindo, ecc.

Ingredienti per 4 persone

- sciroppo di frutta

- ghiaccio

Varianti

- Granita Allo Sciroppo D'amarena

- Granita Allo Sciroppo Di Fragola

- Granita Allo Sciroppo Di Tamarindo

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- Superghiacciolo Alla Frutta

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Granita Allo Sciroppo D'amarena

Dolce a base di sciroppo

Ricetta

Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo d'amarena.

Ingredienti per 4 persone

- sciroppo d'amarena

- ghiaccio

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- Coppe Arlecchino

- Granita Allo Sciroppo Di Tamarindo

- Granita Allo Sciroppo

- Granita Allo Sciroppo Di Fragola

Granita Allo Sciroppo Di Fragola

Dolce a base di sciroppo

Ricetta

Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo di fragola.

Ingredienti per 4 persone

- sciroppo di fragola

- ghiaccio

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- Gelato All'orzata

- Granita Allo Sciroppo Di Tamarindo

- Granita Allo Sciroppo D'amarena

- Granita Allo Sciroppo

- Coppe Alla Granatina

Granita Allo Sciroppo Di Tamarindo

Dolce a base di sciroppo

Ricetta

Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo di tamarindo.

Ingredienti per 4 persone

- sciroppo di tamarindo

- ghiaccio

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- Granita Allo Sciroppo Di Fragola

- Granita Allo Sciroppo

- Granita Allo Sciroppo D'amarena

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Granita Di Anguria

Dolce a base di anguria

Ricetta

Elininate tutti i semi della anguria.
Frullate la polpa a pezzettini e frullatela con un pò di zucchero.
Versate il tutto in un recipiente e lo mettete al freezer mescolandolo in tanto in tanto per un'ora. Se volete potete aggiungere sopra la coppa di granita della panna e del cioccolato grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 anguria

- zucchero

- panna (facoltativo)

- cioccolato grattugiato (facoltativo)

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Granita Di Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

In un pentolino fate sciogliere acqua e zucchero a fuoco dolce, aggiungete il caffè, mescolate e lasciate raffreddare.
Versate il composto nella vaschetta del freezer e lasciatevelo due ore o poco più mescolando ogni venti minuti perché mantenga una consistenza granulosa.
Servite in coppette o bicchieri guarnendo con panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 140g di zucchero

- 50 cl di acqua

- 6 tazze di caffè ristretto

- 25 cl di panna montata

Varianti

- Granita Di Caffè (2)

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Granita Di Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sciogliete sul fuoco lo zucchero con l'acqua e aggiungeteci il caffè.
Lasciate raffreddare e mettete il tutto dentro a dei stampi da ghiacciolo che sistemerete nel congelatore. Quando saranno congelati grattugiateli e mischiateci dei chicchi di caffè.
Servite mettendo la granita dentro dei bicchieri e ornate con panna montata e un chicco di caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di acqua

- 4 tazze di caffè forte

- 3 cucchiai di panna montata

- alcuni chicchi di caffè

Varianti

- Granita Di Caffè

- Granita Di Caffè Con Panna

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Granita Di Caffè Con Panna

Dolce a base di caffè

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola con l'acqua e portate ad ebollizione.
Togliete lo sciroppo dal fuoco ed incorporatevi quattro tazzine di caffè molto forte, rimestando con un cucchiaio di legno; lasciate raffreddare completamente.
Versate il composto nelle vaschette dei ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti.
Montate la panna a neve molto consistente, unendovi lo zucchero vanigliato (ricordate che affinché l'operazione riesca perfettamente, la panna deve essere molto fredda). Trascorso il tempo convenuto, distribuite la granita in quattro bicchieri.
Mettete la panna in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e decorate a piacere la superficie delle granite.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero semolato

- 2 bicchieri di acqua

- 4 tazzine di caffè ristretto

- 1 bicchiere di panna da montare

- 30g di zucchero vanigliato

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Granita Di Chianti E Mandarino Con Kiwi

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Ponete in una casseruola lo zucchero, il succo di mandarino e quello di limone, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite il vino.
Versate la miscela ottenuta in un recipiente con il fondo piatto e fatela congelare nel freezer seguendo il procedimento usato per la 'Granita esotica allo Champagne'. Al momento di servire pelate i kiwi e tagliateli a fettine sottili. Ponetene due sul fondo di otto coppe di vetro, poi riempite queste con la granita e decoratele con le fettine di kiwi rimaste.

Ingredienti per 8 persone

- 120g di zucchero

- 25 cl di succo di mandarino

- 1 limone (succo)

- 70 cl di chianti classico

- 5 kiwi

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Granita Di Gelsomino

Dolce a base di gelsomino

Ricetta

Prendi 100 g di fiori, e li metti in 1/2 litro d'acqua per 24 ore, poi filtri l'acqua, aggiungi 170 g di zucchero, lo fai sciogliere e metti in freezer mescolando di tanto in tanto.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di fiori di gelsomino

- 50 cl di acqua

- 170g di zucchero

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Granita Di Limone Al Rum

Dolce a base di limoni

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola con l'acqua e portate ad ebollizione, rimestando spesso con un cucchiaio di legno per far sciogliere bene lo zucchero.
Togliete lo sciroppo dal fuoco, aggiungetevi il succo di limone e fate raffreddare completamente.
Passate il composto attraverso un telo a trama sottile, versatelo nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 3 ore, rimestando con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti. Trascorso il tempo convenuto, unite alla granita l'albume montato a neve ben ferma e lo zucchero vanigliato; rimestate accuratamente, poi aggiungete il rum e mettete in freezer ancora per un'ora.
Distribuite la granita in quattro bicchieri e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero semolato

- 1 bicchiere di acqua

- 3 limoni (succo)

- 1 albume d'uovo

- 50g di zucchero vanigliato

- 2 bicchierini di rum

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Granita Di Melone

Dolce a base di meloni

Ricetta

Tagliare a metà i meloni, eliminare i semi e scavare la polpa. Tagliarla a pezzi e frullarla.
Unire lo zucchero e frullare ancora pochi istanti.
Versare il composto in una terrina e aggiungere abbondante ghiaccio tritato.
Bagnare i mezzi meloni con brandy, riempirli con la granita e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni maturi

- 2 cucchiai di zucchero

- brandy

- abbondante di ghiaccio tritato

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Granita Esotica Allo Champagne

Dolce a base di vino champagne

Ricetta

In una terrina mescolate lo zucchero a velo e il succo di lime, aggiungete lo Champagne e versate la miscela ottenuta in un contenitore col fondo piatto, quindi mettete questo nel freezer. La granita si solidifica più rapidamente lungo il bordo del contenitore.
Potete consumare prima questa parte oppure mescolarla a quella ancora liquida.
Mescolate più volte la granita durante la fase di congelamento. Al termine, raschiate la granita con un cucchiaio. Al momento di servire, pelate i tamarilli, tagliateli a fettine sottili e ponetene due sul fondo di otto coppe di vetro.
Distribuite la granita nelle coppe, versatevi sopra la salsa all'arancia e decorate con fettine di carambola e chicchi di melagrana.

Ingredienti per 8 persone

- 70g di zucchero a velo

- 1 lime (succo)

- 70 cl di vino champagne secco

- 2 carambole

- 2 tamarilli

- 8 cucchiaini di chicchi di melagrana

- 8 cucchiai di salsa all'arancia (v. ricetta)

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Granita Verde

Dolce a base di tè verde

Ricetta

Fate bollire lo zucchero con l'acqua; lasciate intiepidire e poi versatelo sulle foglioline di tè; aggiungete il succo delle arance passato al colino e lo sciroppo di menta.
Lasciate riposare cinque minuti e filtrate con un passino.
Fate ghiacciare in freezer, ma prima che indurisca troppo mescolate con un cucchiaio in modo da ottenere un composto che abbia la consistenza tipica delle granite.
Scaldate sei cucchiai di panna, diluiteli con tre di miele e lasciate raffreddare.
Suddividete la granita in quattro coppette e al centro mettete la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di tè verde

- 1/2 tazza di zucchero liquido

- 1/2 tazza di acqua

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 arance

- 6 cucchiai di panna

- 3 cucchiai di miele

- 1 cucchiaio di sciroppo di menta

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Grappoletti Di Uva Alla Neve

Dolce a base di uva bianca moscato

Ricetta

Eliminare gli acini di uva non perfetti, tagliare il grappolo di uva in tanti grappoli piccolini, poi strofinare, ad uno ad uno gli acini di uva con una salviettina inumidita ed immergere ogni grappolino negli albumi, montati a neve fermissima. A parte, sciogliere in 1 casseruola, lo zucchero con 2 cucchiai di acqua ed il vino bianco, immergere nello sciroppo, uno per volta, i grappolini avvolti di albume, rigirandoli rapidamente. Estrarli subito, adagiarli in 1 piatto e mantenerli in frigo per 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di uva bianca moscato

- 2 albumi d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino bianco moscato

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Gratin Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Sbucciate gli agrumi al vivo e tagliateli a fettine, raccogliendo in una ciotola il succo.
Suddividete le fettine in quattro tegamini da forno, cospargete la superficie col miele, l'uvetta ammorbidita e strizzata, la buccia dei limoni grattugiata, il succo degli agrumi, le mandorle.
Completate con fiocchetti di burro e fate dorare al grill per 5 minuti.
Frullate i lamponi con il liquore e lo zucchero, unitevi le foglioline di menta e scaldate a fuoco basso.
Servite la salsa con la frutta al gratin.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di uvetta sultanina

- 1 arancia

- 1 pompelmo rosa

- 2 mandarini

- 1 limone verde

- 1 limone giallo

- 2 cucchiai di mandorle a filetti

- 500g di lamponi

- 2 cucchiai di miele

- 20g di burro

- 20g di zucchero

- alcune foglie di menta

- 1 cucchiaio di liquore ai lamponi

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Gratin Di Agrumi Alla Menta

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciate le arance, i pompelmi e i limoni e divideteli in quarti. Sgocciolateli recuperando il succo in una tazzina e disponete la frutta in una pirofila.
Preparate lo zabaglione. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di vaniglia, diluiteli con il succo raccolto degli agrumi, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, cuocete mescolando fino a quando il composto si addensa senza far bollire.
Ritirate, aggiungete un cucchiaio di menta fresca tritata e versate lo zabaglione sugli agrumi.
Fate gratinare in forno caldo.
Guarnite con foglioline di menta e filetti di buccia di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 4 pompelmi

- 4 limoni

- 1 mazzetto di menta fresca

- 3 tuorli d'uovo

- 20g di zucchero

- 1 pizzico di vaniglia

- per guarnire:

- alcune foglie di menta

- alcuni filetti di scorza di limone

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Gratin Di Frutta

Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

Far macerare i frutti di bosco con il liquore all'arancia per 30 minuti. In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e diluire con il latte versato a filo.
Bollire a fuoco dolce, mescolando, per 2-3 minuti.
Scolare i frutti di bosco e porli in una pirofila imburrata, versarvi sopra la crema, cospargere con lo zucchero di canna e passare sotto il grill per pochi minuti.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di frutti di bosco

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 2 cucchiai di liquore all'arancia

- zucchero di canna

Varianti

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Gratin Di Frutta (2)

Dolce a base di albicocche in scatola

Ricetta

Scaldate il forno a 140 gradi.
Imburrate leggermente un pirofila tonda dai bordi bassi di 26 cm. Con l'aiuto di un frullino elettrico montate in una terrina le uova con lo zucchero fino a quando il composto sarà raddoppiato di volume e sarà diventato chiaro e spugnoso.
Aggiungete il cognac e, poco alla volta, la farina setacciata e mescolate bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Per ultimo, sempre poco alla volta, il latte.
Disponete nella pirofila le albicocche e le ciliegie, versateci sopra la pastella e infornate per 40-50 minuti, finché il dolce si presenterà ben dorato e soffice al tatto.
Servire tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di mezze albicocche in scatola sgocciolate

- 200g di ciliegie in scatola snocciolate e sgocciolate

- 3 uova

- 75g di zucchero

- 2 cucchiai di cognac

- 75g di farina setacciata

- 30 cl di latte

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

- Gratin Di Frutta

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Gratin Di Frutti Di Bosco Allo Zabaglione

Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

Lavate velocemente fragole, more, lamponi, mirtilli.
Sgocciolate la frutta.
Tagliate in due i frutti più grandi.
Distribuite i frutti di bosco sul fondo di una pirofila o in tegamini individuali da forno.
Preparate lo zabaglione: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di Grand Marnier.
Ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete a fiamma bassa mescolando fino a quando il composto si addensa.
Ritirate subito perché lo zabaglione non deve bollire. Profumatelo con la buccia grattugiata di mezzo limone. Versatelo sulla frutta e ponete sotto il grill del forno fino a quando lo zabaglione diventa color oro. Servitelo caldo, tiepido oppure freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di frutti di bosco (fragole, more, lamponi)

- 3 tuorli d'uovo

- 60g di zucchero

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 2 cucchiai di grand marnier

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Gratin Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavare, sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarle a fettine sottili. In una pirofila rotonda imburrata disporre le pere, cospargerle di miele, cannella in polvere, zucchero e di amaretti sbriciolati. Porre qualche fiocchetto di burro.
Alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Servire il dolce tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pere

- 4 cucchiai di miele

- 150g di biscotti amaretti sbriciolati

- 40g di burro

- 2 cucchiai di zucchero

- cannella in polvere

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Gratin Dolcissimi

Dolce a base di fichi

Ricetta

Mettete in una pirofila imburrata 8 fichi lavati e affettati.
Incorporate 60 g di miele a 200 g di crema pasticciera, versatela sui fichi, cospargete con mandorle tritate.
Mettete sono al grill per 7'.
Guarnite con cioccolato tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fichi lavati e affettati

- 60g di miele

- 200g di crema pasticciera

- mandorle tritate

- cioccolato tritato

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Gubana

Dolce a base di noci

Ricetta

Specialità di Cividale del Friuli.
Fare ammorbidire l'uvetta nel marsala. Nel mixer tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora.
Mettere l'impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero.
Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve.
Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. Disporre il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero.
Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di gherigli di noci

- 30g di mandorle pelate

- 70g di uvetta sultanina

- vino marsala

- 60g di pinoli

- 35g di cedro candito

- 30g di arancia candita

- 40g di pangrattato

- 50g di burro

- 1 limone

- 1 arancia

- 2 uova

- zucchero

- cannella

- noce moscata

- 700g di pasta sfoglia

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Gudfala Kakae Insaed Long Sel Kokonas

Dolce a base di noce di cocco

Ricetta

Lavate e sbucciate le patate dolci.
Tagliate a rondelle i cipollotti verdi, a cubetti i pomodori, a listarelle il cavolo e l'ananas.
Tagliate a metà la noce di cocco con un seghetto da cucina.
Estraete la polpa e grattugiatela.
Foderate l'interno di una delle due metà della noce con una foglia di laplap (o di lattuga). Sistematevi tutti gli ingredienti, versatevi il latte di cocco e spolverate con la polpa grattugiata, aggiustate di sale.
Ricomponete quindi il guscio del frutto legandolo con una cordicella e sistematelo in un tegame con poca acqua sul fondo per farlo bollire per 45 minuti.
Private della cordicella a fine cottura e servitelo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate dolci piccole

- 1 noce di cocco

- 2 tazze di cavolo cinese

- 1 tazza di arachidi tritate

- 1 pomodoro

- 2 cipollotti verdi

- 1 ananas

- sale

- pepe

- 1 foglia di laplap (facoltativo)

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Gueffus

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi per circa 50 'gueffus'.
Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina.
Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo.
Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancia.
Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo o su un largo piatto porcellanato. Quando l'impasto sarà divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola. Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle usando prima carta metallizzata e poi velina colorata che sfrangerete alle estremità. Conservatele in scatole di latta o in vasi.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di mandorle pelate

- 300g di zucchero semolato

- 1 limone

- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

- liquore villa cedro (o liquore al cedro)

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Gugelhupf

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Le dosi indicate servono per uno stampo sagomato di 22 cm di diametro.
Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato. Fatelo sciogliere col latte tiepido, mescolatevi un po' di farina e fate lievitare il composto ottenuto per un quarto d'ora. Trascorso il tempo indicato impastate il panetto lievitato col resto della farina e il burro lavorato a spuma insieme alle uova e agli aromi.
Lasciate lievitare la pasta per 20-25 minuti, dopodichè incorporatevi l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata.
Fate lievitare nuovamente la pasta, poi trasferitela in uno stampo per gugelhupf, imburrato e cosparso con pangrattato, sul fondo del quale avrete posto le mandorle.
Lasciate lievitare il dolce nella teglia fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, quindi passatelo nel forno già caldo (200 gradi) per 45 minuti. Durante questo tempo controllate il dolce e, se la superficie si scurisse troppo velocemente, copritela con un foglio di carta pergamena ripiegato più volte. Al termine lasciate raffreddare il Gugelhupf, quindi sformatelo su un piatto di portata e cospargetelo con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 16 persone

- 500g di farina

- 40g di lievito di birra

- 12 cl di latte

- 180g di burro

- 120g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 tuorli d'uovo

- 3 uova intere

- 100g di uvetta sultanina

- 2 cl di rum

- burro per la teglia

- pangrattato per la teglia

- 16 di mandorle pelate

- zucchero a velo per guarnire

Varianti

- Gugelhupf Al Cioccolato

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- Christstollen

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Gugelhupf Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Le dosi indicate servono per uno stampo per gugelhupf di 22 cm di diametro.
Preparate la pasta lievitata seguendo le indicazioni della ricetta del ''Gugelhupf'' e aggiungendo il pimento, lo zenzero e la panna, e lasciatela lievitare, coperta, per 20-25 minuti.
Tagliate a dadini il cedro e l'arancia canditi, poneteli in una ciotola, bagnateli col rum e lasciateli marinare per mezz'ora. Trascorso questo tempo scolate i canditi in un setaccio, facendoli sgocciolare bene, quindi trasferiteli in una terrina e mescolatevi le mandorle tritate e il cioccolato di copertura ridotto a pezzettini.
Aggiungete il miscuglio alla pasta e lasciatela lievitare per altri 20 minuti.
Ponete la pasta lievitata in uno stampo per gugelhupf, imburrato e cosparso di pangrattato, e livellatene la superficie, quindi copritela e fatela riposare in un luogo caldo fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Fate cuocere il dolce nel forno già caldo (200 gradi) per 45 minuti. Al termine verificate il punto di cottura introducendo nella pasta uno stecchino di legno: se questo fuoriesce asciutto togliete il dolce dal forno, sformatelo su un piatto di portata e lasciatelo intiepidire. Quando la torta è tiepida, stendetevi sopra uno strato sottilissimo di glassa di albicocche, quindi lasciatela raffreddare completamente. A questo punto rivestite completamente il gugelhupf con la glassa di cioccolato e decorate il bordo con le scagliette di mandorle.
Lasciate solidificare la copertura di glassa prima di servire.

Ingredienti per 16 persone

- 500g di farina

- 40g di lievito di birra

- 12 cl di latte

- 200g di burro

- 120g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 puntina di pimento in polvere

- 1 puntina di zenzero in polvere

- 3 cucchiai di panna

- 30g di uva di corinto

- 60g di uvetta sultanina

- 30g di canditi di cedro

- 30g di canditi d'arancia

- 2 cl di rum

- 80g di mandorle tritate

- 50g di cioccolato di copertura

- burro per la teglia

- pangrattato per la teglia

- per guarnire:

- glassa di albicocche (v. ricetta)

- glassa di cioccolato (v. ricetta)

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Halva Di Semolino

Dolce a base di semolino

Ricetta

Sciogliere 100 g di burro in padella e versarvi 200 g di zucchero e 200 g di semolino.
Rimestare a lungo finché il semolino è ben tostato.
Bagnare con 1/2 l d'acqua calda e un bicchiere d'acqua di fiori d'arancio. Far cuocere a fiamma bassa finché tutta l'acqua sarà assorbita e il semolino cotto.
Aggiungere 100 g di uvetta rinvenuta in acqua tiepida e 100 g di pistacchi tritati.
Rimestare bene e far raffreddare.
Servire direttamente nel recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 200g di zucchero

- 200g di semolino

- 50 cl di acqua calda

- 1 bicchiere di acqua di fiori d'arancio

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di pistacchi tritati

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Himalaya

Dolce a base di panna

Ricetta

Acquistare il gelato di caffè o prepararlo.
Mettere sul piatto da dolci un foglio di carta pergamena ricamata (da acquistare nelle cartolerie specializzate) e riporre nel frigorifero affinché sia ben freddo al momento di 'costruire' la montagna bianca.
Battere la panna fresca profumata alla vaniglia, aggiungere lo zucchero e, a seconda dei gusti, un albume d'uovo battuta a neve per dare al composto maggior morbidezza.
Mettere la crema ottenuta in uno stampo e tenere nel frigorifero per circa un'ora. Per 'costruire' la montagna bianca, sistemare sul fondo del piatto la metà delle meringhe.
Posare su di esse il gelato di caffè. Disporre sul gelato l'altra metà delle meringhe.
Posare la crema usando la siringa. Disporre qua e là grani di caffè confetto (confetti a forma di chicco di caffè, normalmente aromatizzati al caffè, esistono anche di cioccolato).
Servire immediatamente.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di meringhe bianche piccole

- 250g di panna fresca

- 50 cl di gelato al caffè

- 50g di zucchero a velo

- vaniglia

- 1 albume d'uovo (facoltativo)

- per decorare:

- alcuni grani di caffè confetto

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Hot Moka

Dolce a base di cioccolato al latte

Ricetta

Spezzettare il cioccolato in 1 casseruola e farlo fondere a bagnomaria su fuoco basso, quindi, poco per volta e sempre mescolando, aggiungervi il caffè caldo, poi il latte anch'esso scaldato e infine il whisky, versandolo a filo.
Suddividere la bevanda ancora calda in 4 bicchieri di vetro riscaldati e completare con la panna liquida ben fredda e un pizzico di caffè in polvere.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato al latte

- 4 cucchiai di whisky

- 30 cl di caffè leggermente zuccherato ben caldo

- 10 cl di latte

- 10 cl di panna ben fredda

- 1 cucchiaino di caffè in polvere

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Hot Swit Jatni

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciate l'ananas e tagliatelo a cubetti.
Tritate lo zenzero, le cipolle, l'aglio e i peperoncini. Mescolatelo insieme allo zucchero, l'aceto e la scorza grattugiata del lime.
Aggiustate di sale.
Sistemate tutti gli ingredienti in una pentola di coccio e cuocete finché la salsa inizierà ad ispessire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas maturo

- 1 tazza di aceto di vino bianco

- 500g di zucchero

- 1 pollice di zenzero fresco

- 3 spicchi di aglio

- 2 cipolle grandi

- 1/2 stecca di cannella

- 3 peperoncini piccanti

- sale

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Dolce a base di uova

Ricetta

Mescolare il tutto, ungere una tortiera e infornare.

Ingredienti per 6 persone

- 3 uova

- 3 tazzine di olio d'oliva

- 3 tazzine di latte

- 450g di farina

- 1 limone grattugiato

- 300g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 2 bustine di lievito

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Il Primo Frullato

Dolce a base di mela

Ricetta

Mettiamo a scaldare il latte e, quando sarà tiepido, versiamolo nel frullatore. Laviamo e sbucciamo la frutta, tagliamola a pezzetti e aggiungiamola al latte. Uniamo lo zucchero e azioniamo il frullatore.

Ingredienti per 1 persona

- 1 bicchiere di latte di proseguimento

- 30g di mela

- 30g di banana

- 1 cucchiaino di zucchero

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Insalata Di Anguria

Dolce a base di anguria

Ricetta

Privare l'anguria dei semi e della buccia, tagliare le parti molto rosse a dadini e metterli in una coppa.
Cospargere con lo zucchero, il rum ed il maraschino, mettere in frigorifero per qualche ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di anguria

- 4 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di rum

- 1/2 bicchiere di maraschino

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Dolce a base di arance

Ricetta

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Asciugarla e metterla nel brandy con lo zucchero e il succo di 1/2 arancia.
Pelare al vivo le altre arance, dividerle a spicchi e disporle a corona sul fondo di un piatto da portata.
Snocciolare i datteri, tagliarli a piccoli pezzi e disporli sulle arance.
Distribuire su tutto l'uvetta sgocciolata e irrorare con il succo della 1/2 arancia rimasta mescolato al brandy.
Mettere in frigo e al momento di servire decorare con menta.

Ingredienti per 4 persone

- 5 arance

- 80g di uvetta sultanina tipo malaga

- 8 datteri freschi

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di brandy

- menta o prezzemolo

Varianti

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- Macedonia Di Arance

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Insalata Di Arance (7)

Dolce a base di arance

Ricetta

Pelare al vivo le arance e affettarle. Disporle su un piatto da portata e spolverizzarle con lo zucchero. Prima di portare in tavola bagnarle con il cognac, farlo fiammeggiare per i pochi secondi necessari a caramellare lo zucchero.
Spegnere la fiamma e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 arance mature

- 150g di zucchero

- 1/2 bicchierino di cognac

Varianti

- Insalata Di Arance (2)

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- Insalata Di Arance Al Rum

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Insalata Di Arance Al Cognac

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare al vivo le arance e dividerle a fettine, meno una da lasciare intera. Disporre in un piatto da portata l'arancia intera al centro e contornarla con le fettine disposte a corona.
Cospargere il tutto con zucchero e, prima di servire, con cognac. Al momento di servire dare fuoco al cognac e far caramellare lo zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 6 arance senza semi

- 1/2 bicchierino di cognac

- 150g di zucchero cristallino

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Insalata Di Arance Al Rum

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare con cura le arance, privarle con 1 coltello della pellicina bianca esterna, poi tagliarle a fettine rotonde sottili e regolari.
Formare con queste 1 primo strato sul fondo dell'insalatiera, cospargerle con 1 cucchiaio e 1/2 di rum e la vaniglina.
Procedere in questo modo alternando alle fettine di arancia il rum e lo zucchero a velo.
Coprire il recipiente e lasciar macerare la preparazione al fresco per 2 ore; quindi rimescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 6 cucchiai di rum

- 1 pizzico di vaniglina

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Insalata Di Banane (2)

Dolce a base di banana

Ricetta

Rompete la noce di cocco e grattugiate la polpa dopo averla privata della scorza marrone.
Tagliate le banane a rondelle, mescolatele insieme alla polpa grattugiata di cocco, allo yogurth e spruzzate con succo di limone, a vostro piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 banana matura

- 1 yogurth intero

- 1 noce di cocco (polpa grattugiata)

- 1 limone piccolo

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Insalata Di Frutta

Dolce a base di anguria

Ricetta

Tolta all'anguria una calotta, svuotarla dalla polpa.
Ricavare dalla polpa del melone e dell'anguria tante palline.
Tagliare a dadini l'ananas e staccare gli acini di uva. Porre la frutta e il succo di limone in un recipiente ermetico.
Mescolare il rum con lo zucchero e conservarlo in un barattolo. 1/4 d'ora prima di servire, unire alla frutta il rum, versarla nell'anguria e spolverare con cocco e menta sminuzzata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 anguria

- 1 melone

- 1 grappolo di uva nera

- 1 ananas

- 1/2 bicchiere di rum

- 5 cucchiai di zucchero di canna

- 50g di cocco grattugiato

- menta

- 2 limoni

Varianti

- Insalata Di Frutta (2)

- Insalata Di Frutta (3)

- Insalata Di Frutta (4)

- Insalata Di Frutta (5)

- Insalata Di Frutta Estiva

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Insalata Di Frutta (2)

Dolce a base di banane

Ricetta

Tagliate la frutta a fettine sottili, sbucciata, quando occorre, e lasciatela in fusione con lo zucchero vanigliato e il succo del limone.
Potrete servirla disposta in coppette o in una ciotola di cristallo, guarnendo con qualche fiocco di panna montata o con una pallina di gelato di crema.

Ingredienti per 1 persona

- 1 mela

- 1 pera

- 2 banane

- alcuni di datteri

- frutta di stagione

- 100g di zucchero vanigliato

- 1/2 di limone (succo)

Varianti

- Insalata Di Frutta

- Insalata Di Frutta (3)

- Insalata Di Frutta (4)

- Insalata Di Frutta (5)

- Insalata Di Frutta Estiva

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Insalata Di Frutta (3)

Dolce a base di anguria

Ricetta

Svuotate il mezzo melone, eliminando i semi e i filamenti centrali, eliminate il più possibile i semi dell'anguria.
Scavate con l'apposito attrezzo delle palline dai due frutti, ricavandone in totale circa 140 g. Metteteli in una ciotola e irrorateli con il succo di mezzo lime e profumateli con alcune foglioline di menta fresca, tagliate a strisce sottili.
Mettete in frigo a macerare e intanto tagliate dal fondo della mezza anguria un disco che scaverete, formando una piccola ciotola in cui servire le palline di melone e anguria, completando con il ribes. Questa insalata di frutta è un eccellente dessert, ma si può servire anche come antipasto.

Ingredienti per 1 persona

- 1/2 di anguria piccola

- 1/2 di melone piccolo

- 2 grappoli di ribes rosso

- 1/2 di lime (succo)

- alcune foglie di menta

Varianti

- Insalata Di Frutta

- Insalata Di Frutta (2)

- Insalata Di Frutta (4)

- Insalata Di Frutta (5)

- Insalata Di Frutta Estiva

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Insalata Di Frutta (4)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Fate bollire per 2 minuti il succo filtrato di un'arancia con alcune foglioline di menta; spegnete e lasciatelo raffreddare. Con la mandolina (o l'affettatrice) riducete il cetriolo a fette sottilissime.
Preparate l'ananas a rondelle; affettate le fragole per il lungo.
Accomodate in un piatto tutta la frutta, in cerchi leggermente sovrapposti, iniziando dal giro più esterno che sarà di ananas, proseguendo con il cetriolo, il pompelmo e, per finire, le fragole: l'effetto finale deve essere quello di un fiore colorato. Versatevi sopra il succo d'arancia poi portate subito in tavola.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di spicchi di pompelmo rosa pelati a vivo

- 100g di polpa d'ananas maturo

- 100g di fragole mondate

- 100g di cetriolo mondato

- 1 arancia (succo)

- menta fresca

Varianti

- Insalata Di Frutta

- Insalata Di Frutta (2)

- Insalata Di Frutta (3)

- Insalata Di Frutta (5)

- Insalata Di Frutta Estiva

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Insalata Di Frutta (5)

Dolce a base di albicocche secche

Ricetta

Ammorbidire albicocche e uvetta nel succo d'arancia.
Tagliare a rondelle le banane e bagnarle con il succo di limone.
Mettere la frutta in una zuppiera poi unire le mandorle e mescolare delicatamente.
Zuccherare lo yogurth e versarlo sulla frutta, spolverizzare con la cannella e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di albicocche secche

- 2 banane

- 25g di uvetta sultanina

- 2 cucchiaini di succo di limone

- 150g di yogurth intero

- 2 cucchiai di filetti di mandorle

- cannella in polvere

- 1 bicchiere di succo d'arancia filtrato

- 20g di zucchero

Varianti

- Insalata Di Frutta

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Insalata Di Frutta Estiva

Dolce a base di pesche

Ricetta

Mettere in una casseruola il vino, lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, portare ad ebollizione, far cuocere per 2 minuti e unire il succo dei limoni.
Sbucciare e tagliare la frutta a dadini, metterla in una coppa, versarvi sopra lo sciroppo preparato, tenere in frigorifero per 1 ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche

- 4 albicocche

- 4 susine

- 2 limoni

- 6 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino bianco

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Insalata Di Melone E Anguria

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliate la polpa del melone e dell'anguria a dadini dopo aver eliminato tutti i semi (se volete potete usare lo scavino tondo).
Sistemate tutto in una ciotola abbastanza capiente.
Cospargete con lo zucchero semolato e un po' di scorzetta di limone grattugiata.
Spremete il limone e versate il succo, dopo averlo filtrato.
Unite il rum e mescolate.
Lasciate riposare per circa mezz'ora nella parte bassa del frigorifero.
Tritate finemente i pistacchi e al momento di servire, spolverizzate l?Insalata di frutta con questo trito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone da 600 g

- 1 fetta di anguria (fette da 1000 g)

- 30g di pistacchi

- 1 limone

- 30g di zucchero

- 1 cucchiaino di rum

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Insalata Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Pelare le pere e tagliarle a dadini. Metterle in una zuppiera e spruzzarle di succo di limone per non farle annerire.
Tagliare a filetti le mandorle.
Unire alle pere le mandorle, i pinoli, l'uvetta, lo zucchero e il distillato di pere.
Mescolare bene e far riposare 15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere grandi mature

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di distillato alle pere

- 1 limone

- 2 cucchiai di mandorle pelate

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

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Insalata Dolce

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

Sbucciate le pere e tagliatele a dadini; affettate la banana e bagnate subito con il succo di limone passato al colino perché non anneriscano.
Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida; quando sono morbide scolatele, togliete il nocciolo, dividetele in due e unitele alle pere.
Sbucciate al vivo le arance, tagliatele a dadini e unitele alla macedonia.
Zuccherate a piacere e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di prugne secche

- 2 pere

- 1 banana

- 2 arance

- 1 limone

- zucchero

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Integralini

Dolce a base di germe di grano

Ricetta

Le dosi sono per 24 biscottini.
Mescolate in una ciotola il germe di grano, lo zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale; fate la fontana e mettetevi al centro il latte freddo, i due tuorli, il burro ammorbidito ed a fiocchetti.
Impastate alla perfezione e quando avrete ottenuto un impasto liscio ponetelo in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia; su una placca imburrata e infarinata formate delle 'Z' piuttosto chiuse, distanziando una dall'altra.
Passate i biscotti in forno già caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; staccateli poi dalla placca e metteteli a raffreddare su carta bianca da cucina. Anche se in questo caso si usa solamente il germe di grano, senza aggiunta di farina, i biscottini risultano lo stesso sodi.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di germe di grano

- 40g di zucchero semolato

- 40g di burro freschissimo

- 4 cucchiai di latte

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- poco di burro

- poca di farina

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Intrigoni

Dolce a base di grappa

Ricetta

Montare a neve gli albumi.
Preparate la sfoglia impastando gli ingredienti. Tiratela molto sottile e tagliatela a nastrini ai quali darete la forma desiderata.
Friggete gli intrigoni in olio di semi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 3 uova

- 3 cucchiai di grappa

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di olio di semi

- 1 bustina di vaniglia

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Involtini Di Rabarbaro

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Far bollire l'acqua e lo zucchero per 2 minuti. La pasta si prepara come la pasta brisée.
Stendere la pasta in un rettangolo di 40 x 50 cm.
Ricoprire d'uno strato di pezzetti di rabarbaro.
Rotolare la pasta con la frutta.
Tagliare ilrotolo quindi ottenuto in fettine spesse di 3-4 cm.
Posare con riguardo le fettine in una teglia da forno di 25 x 30 cm, lasciando 2-3 cm tra le fettine. Delicatamente, versare sopra lo sciroppo caldo.
Cuocere a 200 gradi per 45 minuti.Questo dolce si mangia tiepido o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- per lo sciroppo:

- 50 cl di acqua

- 200g di zucchero

- per la pasta:

- 400g di farina

- 150g di strutto

- 5 cucchiaini di lievito per dolce (non vanigliato)

- 1 cucchiaino di sale

- 23 cl di latte

- rabarbaro (piccioli a pezzetti)

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Kaiserschmarren

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finché non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero.
Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l'impasto, gettatevi sopra l'uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l'uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto.
Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte.

Ingredienti per 4 persone

- 30 cl di latte

- 140g di farina

- sale

- 4 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 30g di uvetta sultanina

- 40g di zucchero

- 60g di burro

- zucchero vanigliato a velo

Varianti

- Kaiserschmarren (2)

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Kaiserschmarren (2)

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido. Unitevi infine le chiare d'uovo montate a neve fermissima.In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata.
Distribuite l'uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere. Con l'aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza.
Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero a velo. Si tratta di un dolce di cui l'imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo. Si può servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare a cena.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di farina di grano tenero

- 50g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo montati a neve

- 50g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 20 cl di latte intero (o panna liquida fresca)

- uvetta sultanina ammollata in poco rum

- 1 pizzico di sale

- abbondante di zucchero a velo

Varianti

- Kaiserschmarren

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Keisershmann Con Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Lavorate con una frusta la farina con il latte, lo zucchero ed un pizzico di sale.
Unite le mele tagliate a fettine sottili, l'uvetta fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata e un cucchiaio di pinoli; mescolate e fate riposare per mezz'ora.
Fate scaldare una padellina imburrata, rovesciatevi il composto formando una crepe di 1/2 cm di spessore. Cuocetela da ambedue i lati e continuate a farne delle altre fino ad esaurire il composto.
Riempite le crepe di Nutella, arrotolatele su se stesse, scaldatele in forno caldo a 170 gradi per pochi minuti, spolverizzatele di pinoli e di zucchero a velo e servitele.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 2 bicchieri di latte

- 3 mele

- 4 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- zucchero a velo

- 50g di zucchero

- 1 pizzico di sale

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Kipfel Alla Vaniglia

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Lavare le mandorle in acqua calda; tritarle con la buccia.
Impastare la farina con lo zucchero, il burro, la vaniglia, e aggiungere le mandorle. Farne delle palline e metterle, distanziate, in 1 placca imburrata e abbondantemente infarinata.
Infornare, a calore moderato, per 20-25 minuti circa. Appena tolti dal forno, spruzzare i kipfel di zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 80g di burro

- 70g di zucchero

- 100g di mandorle

- 1 bustina di vaniglia

- zucchero a velo vanigliato

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Kipferl Con Pinoli

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Mescolare in 1 casseruola le mandorle in polvere con 2 albumi, lo zucchero e il cacao.
Scaldare il composto a fiamma media, mescolando finché si sarà rassodato. Far raffreddare l'impasto e dividerlo in 12 bastoncini, piegando le estremità verso l'interno. Porli su 1 placca da forno imburrata, spennellarli con l'albume rimasto, distribuirvi sopra i pinoli e cuocerli in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mandorle in polvere

- 3 albumi d'uovo

- 120g di zucchero

- 30g di cacao amaro

- 50g di pinoli

- burro

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Kirsch Alla Cannella E Pera

Dolce a base di latte fresco

Ricetta

Foderare una tortiera di pasta frolla sulla quale mettere un po' di crema e disporre a croce 4 mezze pere tagliate a fettine.
Mescolare i tuorli a freddo con lo zucchero, versare nel latte e aggiungere la cannella.
Colare il tutto nella tortiera fino al bordo e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di latte fresco

- 10 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero semolato

- cannella

- 2 pere

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Kisel (purea Di Frutta)

Dolce a base di fragole

Ricetta

In una casseruola smaltata versare 800 g di fragole pulite, 2 tazze d'acqua fredda, 1 tazza di zucchero e portare al fuoco. Far sobbollire per 10 minuti.
Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco la purea ottenuta. Quando riprende a bollire versarvi dentro 1 cucchiaio difecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare, rimescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e far raffreddare. Versarla in coppette individuali e far raffreddare in frigo per 2-3 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di fragole

- acqua fredda

- 1 tazza di zucchero

- 1 cucchiaio di fecola di patate

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Kissel Di More

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Ricetta

Lavate le more, raccoglietele in una casseruola, unite il miele, il succo passato del limone, un pizzico di noce moscata e coprite d'acqua.
Cuocete venti minuti a fuoco dolce e poi frullate. In una pentola diluite l'amido con qualche cucchiaio di frullato, poi versate nel frullato e cuocete facendo addensare il composto. Suddividetelo in coppette o versatelo in una grande coppa e conservate in frigo.
Cospargete la superficie della scorza grattugiata del limone e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di more

- 45g di miele

- 1/2 di limone

- 30g di maizena

- 1 pizzico di noce moscata

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Kiwi Alla Crema

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e metterli in una terrina con il succo di limone, lo zucchero e il rum.
Dividere il gelato in quattro coppe, guarnire con le fettine di kiwi e le mandorle sbucciate e tagliate a filetti, spolverizzare con il cioccolato grattugiato, versare in ogni coppa un quarto di bicchiere di latte e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gelato alla crema

- 4 kiwi

- 1 limone

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchierino di rum

- 1 cucchiaio di zucchero

- 100g di cioccolato fondente

- mandorle

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Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette di 1 cm di spessore.
Mescolare la ricotta con la panna montata e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.
Distribuire la crema sulle fette di kiwi, con una tasca da pasticciere, cospargerla di cacao e guarnire con ciliegie candite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 kiwi

- 100g di ricotta

- 10 cl di panna montata

- 200g di cioccolato bianco

- cacao

- per guarnire:

- ciliegie candite

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Kiwi In Salsa Di Fragole

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Frullare insieme fragoline e miele.
Aggiungere la crema ottenute alla polpa di kiwi.

Ingredienti per 4 persone

- kiwi (polpa)

- fragoline di bosco

- 1 cucchiaio di miele

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Ricetta

Passate la ricotta attraverso un setaccio fine, raccoglietela in una terrina e mescolatevi il burro, che deve essere molto morbido, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone.
Lavorate bene tutti gli ingredienti, poi aggiungetevi le uova, il pangrattato ed il semolino.
Fate riposare l'impasto, che deve essere piuttosto morbido, per circa 30 minuti.
Lavate le albicocche, tagliatele in due ed eliminate il nocciolo. In una padella fate dorare il pangrattato con il burro fuso, mescolando continuamente.
Modellate l'impasto sul piano di lavoro infarinato formando un filone e dividetelo in 16 parti uguali.
Lavorate ogni pezzo con le mani infarinate e schiacciatelo formando un dischetto. Mettetevi al centro un'albicocca farcita con 1 zolletta (non serve se i frutti sono molto maturi), quindi richiudete l'impasto attorno all'albicocca cercando di dargli una forma tondeggiante il più possibile regolare.
Fate cuocere gli knodel in acqua bollente per 12-15 minuti a fuoco basso e scolateli man mano che salgono in superficie. Fateli sgocciolare bene, dopodichè passateli nel pangrattato rosolato col burro in modo che ne siano completamente rivestiti. In una casseruolina fate intiepidire a calore dolcissimo il miele d'acacia, in modo che diventi quasi liquido, quindi toglietelo dal fuoco e mescolatevi il liquore all'albicocca.
Servite gli knodel cosparsi di zucchero a velo e con un poco di miele aromatizzato.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di ricotta

- 40g di burro

- 30g di zucchero

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 uova

- 80g di pangrattato

- 120g di semolino

- 16 di albicocche

- 16 zollette di zucchero

- 8 cucchiai di miele d'acacia

- 4 cucchiai di liquore all'albicocca

- per la copertura:

- 100g di pangrattato

- 30g di burro fuso

- zucchero a velo (per guarnire)

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Ricetta

Sciogliete il lievito con il cucchiaino di zucchero in 5 cl di acqua tiepida.
Lasciate agire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non compare un'abbondante schiuma.
Setacciate la farina in una terrina larga, nel mezzo del mucchio praticate una buca e versatevi il lievito disciolto, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'uovo, il burro, il sale, il latte, l'uvetta, il cedro e le mandorle.
Lavorate molto bene l'impasto con un cucchiaio di legno (o sbattitore elettrico) per circa 15 minuti, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido fino a quando raddoppierà di volume.
Lavorate di nuovo l'impasto per altri 10 minuti, dividetelo a metà, formate due rotoli lunghi circa 50 centimetri, intrecciateli e poneteli sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta oleata.
Congiungete quindi le estremità dei rotoli, in modo da ottenere un kranz.
Praticate con la punta di un coltello un taglietto di mezzo centimetro circa su ogni giro di treccia e spennellate con il latte.
Ponete a lievitare una seconda volta il kranz in luogo tiepido, fino a quando aumenterà di volume per circa un terzo (15 minuti).
Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 40 minuti circa.
Versate sul kranz ancora caldo la glassa, preparata mescolando lo zucchero a velo con 1-2 cucchiai di acqua bollente.

Ingredienti per 8 persone

- per l'impasto:

- 1 bustina di lievito di birra granulare

- 150g di zucchero + 1 cucchiaino

- 500g di farina

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 uovo

- 125g di burro fuso

- 1 cucchiaino di sale

- 15 cl di latte tiepido

- 50g di uvetta sultanina lavata e asciugata

- 50g di cedro candito a pezzettini

- 50g di mandorle sbucciate e tritate

- burro per la placca

- per la glassa:

- 80g di zucchero a velo

Ricette simili

- Christstollen

- Panettone Di Dresda

- Mandelstollen

- Treccia Di Mandorle

- Panettone

Krapfen

Dolce a base di farina

Ricetta

Impastate sulla spianatoia 200 g di farina con il lievito sciolto con qualche cucchiaio di latte tiepido, formate un panetto e lasciatelo lievitare, coperto, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo setacciate il resto della farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi le uova, il sale, il latte restante, il burro ammorbidito e lo zucchero e lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporatevi il panetto lievitato e lavorate il composto a lungo ed energicamente.
Fate lievitare nuovamente la pasta, coperta con un canovaccio, in un luogo tiepido per circa 1 ora. Trascorso questo tempo lavorate ancora la pasta, lasciatela riposare di nuovo, quindi dividetela in pezzetti di 50 g l'uno, a cui darete una forma tondeggiante.
Stendete i panetti col matterello, ponete al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata e richiudetelo bene, in modo che sia perfettamente rotondo.
Allineate i krapfen su un telo cosparso di farina, schiacciateli leggermente, copriteli con un altro telo e lasciateli lievitare fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. A questo punto metteteli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio bollente (180 gradi), chiudetela e lasciateli cuocere 3 minuti, quindi togliete il coperchio, girate i krapfen e fate cuocere anche l'altro lato per 3 minuti.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 2 minuti, quindi scolate i krapfen e passateli su un foglio di carta assorbente, perché perdano l'unto assorbito in eccesso. Lasciateli raffreddare su una griglia, infine cospargeteli con zucchero a velo. Esistono altri due metodi, più semplici del precedente, per preparare i krapfen. Secondo metodo: stendete la pasta lievitata in uno strato spesso 1 cm e tagliatela in dischi di 7 cm di diametro.
Ponete al centro di metà dei dischi un cucchiaino di marmellata, copriteli con i dischi rimasti, premendo bene lungo i bordi, spennellati con un po' d'acqua. Terzo metodo: farcite i krapfen solo dopo la cottura, inserendo al centro di ciascuno un poco di marmellata con l'aiuto di una tasca di tela.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 40g di lievito di birra

- 15 cl di latte

- 60g di burro

- 70g di zucchero

- 1/2 cucchiaio di sale

- 3 uova

- marmellata per farcire

- olio per friggere

Varianti

- Krapfen (2)

- Krapfen (3)

- Krapfen (4)

- Krapfen (5)

- Krapfen (6)

- Krapfen Alla Nutella

- Krapfen Carnevale

- Krapfen Di Carnevale

- Krapfen Di Fichi Al Gelato Con Salsa Di Lamponi

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- Zeppole (3)

- Torta Di Albicocche Con Granelli

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Krapfen (2)

Dolce a base di crema

Ricetta

Sciogli in una tazza con poca acqua tiepida il lievito e in una terrina unirlo a 50 g di farina.
Impastare con un po' di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido, che deve lievitare per 15 minuti, raddoppiandosi. Sul tagliere poni la farina rimasta, unire il sale e lo zucchero semolato, e forma una fontana. Al cento rompi le uova e mescolale al burro morbido a pezzetti.
Impastare bene e aggiungere il panetto lievitato, lavorare finché non si attacca più al tagliere.
Infarinare la palla di pasta e metterla a riposare in una terrina coperta da un canovaccio.
Lievitare per 2 ore. In seguito metti la pasta sul tagliere, sgonfiala battendo leggermente col palmo, e tirala con la cannella, ottenendo una sfoglia alta cm 1/2. Col bicchiere ritaglia una ventina di dischi, deponi su metà di essi un cucchiaio di crema pasticciera, inumidire leggermente i bordi e ricopri i dischi coi restanti dischi.
Premere i bordi in modo da saldarli bene e lasciare riposare in luogo tiepido per 15 minuti ancora. In una padella di ferro dai bordi alti scaldare abbondante strutto e quando è ben caldo deporvi con una paletta due o tre Krapfen alla volta.
Dorare 2 o 3 minuti per parte, poi passarli sulla carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo. Si può utilizzare la marmellata di albicocche o pesche al posto della crema pasticciera.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di crema pasticciera

- 50g di burro

- 30g di zucchero in polvere

- 50g di zucchero semolato

- 15g di lievito di birra fresco

- 2 uova

- strutto

- sale

Varianti

- Krapfen

- Krapfen (3)

- Krapfen (4)

- Krapfen (5)

- Krapfen (6)

- Krapfen Alla Nutella

- Krapfen Carnevale

- Krapfen Di Carnevale

- Krapfen Di Fichi Al Gelato Con Salsa Di Lamponi

Ricette simili

- Zeppole (2)

- Torta All'amaretto

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- Fritole Alla Veneziana

Krapfen (3)

Dolce a base di farina

Ricetta

Sciogliete il lievito nella metà del latte, che avrete intiepidito, ed impastatelo con circa un terzo della farina.
Mettete quindi questa pagnottina a lievitare in un luogo tiepido.
Unite intanto il resto della farina con le uova, il burro fuso, ed il pizzico di sale e lavorate questa pasta energicamente, finché si staccherà dal marmo. Lasciatela riposare per qualche minuto ed unitela poi con il lievito e l'altra metà del latte.
Lavorate ancora finché la pasta sarà di nuovo elastica e si staccherà dal piano di lavoro completamente.
Formate allora una palla e mettetela a lievitare in un panno sul quale avrete spruzzato della farina. Dopo circa 40 minuti stendete questa pasta all'altezza di un cm abbondante e con un bicchiere o con un tagliapaste ricavatene dei dischi che sovrapporrete a coppie mettendo un po' di marmellata al centro del primo. Fateli lievitare ancora e friggeteli in olio abbondante a fuoco lento: ancora passateli nello zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 35g di lievito di birra

- 100g di burro

- 60g di zucchero

- 50 cl di latte

- 2 uova

- 4 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Krapfen

- Krapfen (2)

- Krapfen (4)

- Krapfen (5)

- Krapfen (6)

- Krapfen Alla Nutella

- Krapfen Carnevale

- Krapfen Di Carnevale

- Krapfen Di Fichi Al Gelato Con Salsa Di Lamponi

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Krapfen (4)

Dolce a base di cognac

Ricetta

Fate una pasta con la farina, le uova, il cognac e il succo di limone, senza aggiungere zucchero. Lavoratela a sfoglia sottile, tagliate delle strisce con la rotellina dentata e annodatele per formare dei nastri che friggerete in olio bollente, uno ad uno. Ancora caldi cospargeteli abbondantemente di zucchero a velo.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di farina

- 2 uova intere

- 100g di zucchero a velo

- 1 bicchierino di cognac

- 1/2 di limone (succo)

- olio di semi

Varianti

- Krapfen

- Krapfen (2)

- Krapfen (3)

- Krapfen (5)

- Krapfen (6)

- Krapfen Alla Nutella

- Krapfen Carnevale

- Krapfen Di Carnevale

- Krapfen Di Fichi Al Gelato Con Salsa Di Lamponi

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Krapfen (5)

Dolce a base di uova

Ricetta

Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, aggiungete in seguito le uova, il burro morbido, che avrete tirato fuori dal frigorifero circa 20 minuti prima dell'uso, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, il sale e il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida.
Amalgamate bene il tutto fino a creare un composto piuttosto elastico e di tanto in tanto aggiungete qualche goccia di latte in caso la massa dovesse risultare poco umida.
Lasciate lievitare l'impasto per circa 2 ore spolverizzandolo con della farina e ricoprendolo con un canovaccio. Al termine, quando sarà lievitato, formate dei piccoli panetti e friggeteli in una padella antiaderente immergendoli in olio ben caldo. Serviteli caldi e spolverizzateli con dello zucchero in granelli.
Potete farcire i Krapfen con della Nutella o della crema di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 650g di farina

- 100g di burro

- 1 cubetto di lievito di birra (25 g)

- 4 uova intere

- 1 limone (scorza grattugiata)

- poco di latte

- abbondante di zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva

Varianti

- Krapfen

- Krapfen (2)

- Krapfen (3)

- Krapfen (4)

- Krapfen (6)

- Krapfen Alla Nutella

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- Krapfen Di Carnevale

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Krapfen (6)

Dolce a base di burro

Ricetta

Le dosi sono per 10/15 krapfen.
Sciogliere il lievito in una tazza con acqua tiepida ed unirlo in una terrina a 50 g di farina.
Impastare aggiungendo poca acqua tiepida per volta fino ad ottenere un panetto morbido che lascerete lievitare per 20 minuti. Nel frattempo mettete sulla spianatoia la farina rimasta (150 g), unite lo zucchero in polvere, formate la fontana e mettete al centro l'uovo intero il tuorlo ed il burro a pezzetti.
Impastate aggiungendo il panetto lievitato fino a quando non attaccherà più alla spianatoia.
Date alla pasta la forma di una palla, infarinatela, ponetela in una terrina e copritela con un panno, lasciate lievitare per 2 ore.
Mettete la pasta sulla spianatoia,sgonfiatela e tiratela fino ad ottenere un foglio,ricavate dei rotondini con un bicchiere e mettete su metà di questi la marmellata o la crema. Dopo avere inumidito i bordi di tutti i rotondini appoggiate i rotondini di pasta non farciti su quelli farciti schiacciandone i bordi.
Lasciate lievitare altri 15 minuti e friggete in abbondante olio bollente. Scolateli, appoggiateli su carta assorbente e dopo averli trasferiti in un piatto da portata cospargeteli con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 50g di burro

- 15g di lievito di birra

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di zucchero a velo

- 30g di zucchero in polvere

- per farcire:

- marmellata (o crema)

Varianti

- Krapfen

- Krapfen (2)

- Krapfen (3)

- Krapfen (4)

- Krapfen (5)

- Krapfen Alla Nutella

- Krapfen Carnevale

- Krapfen Di Carnevale

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Krapfen Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sciogliete il lievito in 70 cl di latte tiepido, unitevi 100 g di farina e impastate.
Mettete il panetto ottenuto in una ciotola, ricoprite con acqua tiepida e lasciate riposare per circa 20 minuti finché la pasta non verrà a galla.
Disponete la rimanente farina a fontana sulla tavola e nel centro mettete il panetto lievitato, il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, 30 g di zucchero, il restante latte e il sale.
Impastate energicamente fino a ottenere un impasto molto morbido.
Mettete a lievitare la pasta in un recipiente infarinato, copritela con un telo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa 90 minuti.
Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia spessa 2 cm e ritagliatela con uno stampino rotondo del diametro di 2 cm.
Coprite di nuovo e lasciate lievitare per un ora ancora.
Friggete i krapfen in abbondante olio bollente fino a che non risulteranno dorati da entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente, praticate un taglio lateralmente e farciteli con la Nutella. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 80 cl di latte

- 25g di lievito di birra

- 2 uova

- 125g di burro

- 1 pizzico di sale

- 100g di zucchero

- olio per friggere

- 200g di nutella

- zucchero a velo

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- Krapfen

Krapfen Carnevale

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettere farina nella scodella; fare una conca e aggiungere latte con il lievito sciolto e lo zucchero, riposare coperto 10 minuti.
Aggiungere sale, burro sciolto e zucchero, i tuorli, il rum battere l'impasto finché si formano le bolle metterlo in un posto caldo e lasciarlo riposare per 20 minuti circa. Sul tavolo da lavoro, cosparso di farina, tagliare la pasta in 15 parti uguali lavorarle in tondi leggermente appiattiti posarli su un tovagliolo infarinato e coperti, lasciarli riposare finché il loro volume non è raddoppiato , nell'olio caldo ma non troppo friggere coperto finché non diventano giallo oro sotto, poi voltarli e continuare senza coprirli, posarli su carta crespa. Lasciarli raffreddare metterci il ripieno di marmellata a scelta spolverare con zucchero a velo.

Ingredienti per 15 persone

- 500g di farina

- 40g di lievito

- 25 cl di latte

- 60g di zucchero

- 60g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 2 cl di rum

- 1 chino

- sale

- marmellata per il ripieno

- zucchero a velo

- olio per friggere

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Krapfen Di Carnevale

Dolce a base di latte

Ricetta

Le dosi sono per 26 krapfen.
Versate 500 g di farina in una larga ciotola, formate una fossetta al centro e sbriciolatevi il lievito di birra insieme ad un cucchiaino di zucchero semolato; unite quindi lentamente il latte formando una pastella molto morbida con circa la metà della farina, lasciando questo composto di lievito circondato dalla restante farina.
Coprite la ciotola con un telo e mettetela in luogo tiepido per circa un'ora; unite all'impasto lievitato un pizzico di sale, il burro fuso e tiepido, i 4 tuorli, due cucchiaiate di zucchero semolato e la farina che lo circonda. Lavoratelo con energia finché la pasta si staccherà dalle mani e dalla ciotola: formate allora 26 palline uguali che disporrete fra due teli. e fatele lievitare per almeno 2 ore. Friggetele in olio caldo, ma non troppo affinché la pasta possa cuocere perfettamente anche all'interno: sgocciolate i Krapfen e posateli su carta bianca da cucina così che assorba l'unto. Cospargeteli con zucchero a velo e serviteli tiepidi.

Ingredienti per 8 persone

- 550g di farina bianca 00

- 250g di latte

- 50g di burro

- 30g di lievito di birra freschissimo

- 4 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- zucchero a velo

- olio per friggere

- 1 pizzico di sale

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Krapfen Di Fichi Al Gelato Con Salsa Di Lamponi

Dolce a base di fichi

Ricetta

Con la farina, l'uovo e il vino preparate la pastella, mescolando sino a che gli ingredienti si sono amalgamati e il composto risulti liscio e omogeneo.
Lasciate riposare e intanto preparate la salsa di lamponi: frullate i lamponi con lo zucchero semolato e passate al setaccio.
Preparate la salsa con qualche ora di anticipo, così lo zucchero si scioglierà completamente rendendo la salsa più gustosa e anche più lucida.
Tagliate a metà i fichi privati della pelle, immergeteli nella pastella, friggeteli in olio caldo, scolateli molto accuratamente e spolverizzateli con lo zucchero a velo mescolato alla vaniglina.
Ricordate che è molto importante che i fichi siano maturi ma ben sodi per evitare che, immergendoli nella pastella e poi friggendoli, si sfaldino.
Disponete in ogni piatto una pallina di gelato alla vaniglia e due krapfen su un letto di salsa di lamponi. Per una sfumatura di sapore diversa al posto dello zucchero a velo e della vaniglina si possono mescolare 2 cucchiai di zucchero semolato con 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fichi grandi

- 4 palline di gelato alla vaniglia

- 250g di lamponi

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 100g di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglina

- 100g di farina

- 1 uovo

- 5 cl di vino bianco

- olio per friggere

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Krovrizka

Dolce a base di miele

Ricetta

In un recipiente sbattete un uovo con 125 g di zucchero; aggiungete poi 100 g di miele, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato e amalgamate il tutto.
Versate quindi lentamente la farina mescolando l'impasto con un frustino per 5-10 minuti. In un tegamino ponete il rimanente zucchero e cuocetelo a fuoco lento finché diventerà di color bruno; scioglietelo poi in due cucchiai di acqua e aggiungete gli altri 50 g di miele e mescolando portate all'ebollizione.
Unite poi questa salsina all'impasto di farina e amalgamate bene il tutto.
Spalmate con il burro la piastra da forno, cospargetela di farina e disponetevi l'impasto livellandolo.
Sgusciate le noci e dopo averle finemente pestate nel mortaio, spargetele sull'impasto.
Mettete poi la kovrizka nel forno caldo e cuocetela per 15-20 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata sfornatela e lasciatela raffreddare. Con un coltello tagliate la kovrizka a metà orizzontalmente e spalmate la parte tagliata con una marmellata di frutta a vostro piacere; ricongiungete poi le due metà e servitela affettata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 200g di zucchero

- 150g di miele

- 1 uovo

- 70g di noci sgusciate

- 1 pizzico di cannella

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato

- chiodi di garofano in polvere

- marmellata

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Kugelhupf

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Tutti gli ingredienti per la pasta devono essere tiepidi: eventualmente immergete la terrina in cui li metterete nell'acqua calda e asciugatela bene prima di versarvi la farina.
Togliete con un certo anticipo dal frigorifero il burro e le uova.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 2 cucchiai di farina e lasciate riposare in luogo tiepido finché il composto non si sarà gonfiato. Nella terrina scaldata versate la farina, il sale e lo zucchero e mescolate. Al centro aggiungete le uova e il burro ammorbidito e lavorate con il cucchiaio di legno, poi unite questo composto al lievito ben gonfiato.
Lavorate la pasta con le mani a lungo, quindi lasciatela lievitare nella terrina coperta da un panno infarinato in luogo tiepido. (Se fa freddo, l'ideale sarebbe accendere il forno al minimo per 5 minuti, spegnerlo e mettervi la terrina). Quando la pasta è lievitata (il tempo può variare da 30 minuti a un'ora) e avrà raddoppiato il suo volume, versatela sulla spianatoia e lavoratela con le mani per sgonfiarla. Rimettetela poi nella terrina coperta e tenetela in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, imburrate uno stampo da kugelhupf e cospargetelo di mandorle e scaglie.
Fate ammollare l'uvetta nell'acqua tiepida per un'ora.
Mettete la pasta nello stampo (che dovrà essere riempito per i 2/3) e aggiungete l'uvetta sgocciolata: scenderanno nell'impasto man mano che il composto lievita.
Mettete in forno tiepido finché la pasta non avrà raggiunto i bordi dello stampo, quindi cuocetela a forno medio per 45 minuti. Il kugelhupf è pronto quando si stacca dalle pareti dello stampo. Toglietelo allora dallo stampo e cospargetelo di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 20g di lievito di birra

- 1/2 bicchiere di latte

- 4 uova

- 200g di burro

- 100g di zucchero

- 50g di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di mandorle a scaglie

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

Varianti

- Kugelhupf (2)

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Kugelhupf (2)

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Far fermentare il lievito di birra con 3 cucchiai di farina e un po' di latte tiepido, lavorare il burro ammorbidito con uova, zucchero e scorza grattugiata del limone. Quando il lievito è raddoppiato di volume, unirlo al composto di burro, aggiungere il resto della farina, l'uvetta ammorbidita in acqua calda e la panna.
Lavorare il composto finché si stacca dal cucchiaio. Se non è abbastanza morbida aggiungere un po' di latte tiepido.
Versare la pasta in uno stampo alto e cilindrico, imburrato e infarinato riempiendolo a metà, far lievitare finché sarà arrivato a 2 dita dall'orlo.
Cuocere in forno caldo per 1 ora e 1/4.
Sfornare e far riposare.
Servire freddo spolverizzato di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 30g di lievito di birra

- 1 bicchiere di latte

- 80g di burro

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 limone (scorza)

- 100g di uvetta sultanina

- 1/2 bicchiere di panna

Varianti

- Kugelhupf

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- Gugelhupf

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Kumquat Caramellati Con Zabaglione In Cialda Alle Mandorle

Dolce a base di kumquat

Ricetta

Preparare un impasto con burro, farina, zucchero a velo e albume.
Stendere su una placca, cospargere di mandorle e infornare per pochi minuti a 220 gradi.
Cuocere per poco i mandarini affettati caramellandoli con 50 g di zucchero, poi metterli nelle cialde e ricoprirli con lo zabaglione già preparato e decorare con spicchi di pompelmo.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di kumquat (mandarini cinesi)

- 1 pompelmo

- 100g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero a velo

- 50g di farina

- 50g di burro

- 50g di albume

- 20g di mandorle lamellate

- rum

- vino bianco

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L'hem Lahlou Bel Ain Oua Teffah

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

Tagliate la carne a pezzi e fatela cuocere nel tradizionale tegame di coccio (tajin) insieme allo smen, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, e la cannella, per circa 40 minuti.
Aggiungete quindi le prugne lavate, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, prima di aggiungere le mele tagliate in quarti.
Coprite e lasciate andare finché le patate saranno ben cotte (circa 20 minuti).
Servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di carne di montone (o carne d'agnello)

- 300g di prugne secche

- 4 mele

- 1 bicchierino di acqua di fiori d'arancio

- 1 cucchiaio di cannella

- 3 chiodi di garofano

- 100g di smen (burro acido)

- 200g di zucchero

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Lamponi Al Gelato Di Crema

Dolce a base di lamponi

Ricetta

In 4 coppe da macedonia suddividere il gelato di crema. Porre sopra ognuna, qualche cucchiaiata di lamponi, irrorare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero.
Tenere in frigo a congelare fino al momento di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di lamponi surgelati

- 50 cl di gelato di crema

- 2 limoni

- 2 cucchiai di zucchero

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Dolce a base di lamponi

Ricetta

Mettere il vino bianco in 1 terrina ed immergervi i lamponi; lasciarli macerare per 10 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Quindi, sgocciolarli dal vino e sistemarli in 1 terrina con lo zucchero semolato e l'apricot brandy e mettere in frigo per 30 minuti. Poi suddividere i lamponi in 4 coppe, versare su ciascuna, parte della gelatina di lamponi, distribuendola in modo uniforme e cospargere di mandorle la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di lamponi puliti

- 20 cl di apricot brandy

- 50g di zucchero semolato

- 100g di gelatina di lamponi

- 30g di mandorle pelate tagliate a striscette

- 25 cl di vino bianco

Ricette simili

- Fragole Cardinale

- Rotolo Ai Lamponi

- Coppe Melba

- Pesche Alla Crema Di Vino

- Dolcetti Alle More E Lamponi

Lamponi Al Vino

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Pulire i lamponi con un panno umido senza passarli sotto l'acqua corrente. Metterne da parte 150 g e frullare il resto con il vino, 1 cucchiaio di succo di limone, la vaniglina e lo zucchero.
Frullare fino ad ottenere una crema fluida.
Suddividere la crema in 4 coppe e guarnirle con i lamponi interi.
Servire subito o tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di lamponi

- 20 cl di vino moscato

- 100g di zucchero

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1 cucchiaio di succo di limone

Ricette simili

- Crema Di Lamponi Al Vino Bianco

- Coppette Di Crema Al Vino

- Rotolo Ai Lamponi

- Flan Di Pesche E Zabaglione Al Profumo Di Moscato

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Lamponi Con Gelato Alla Crema

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Pulire i lamponi e lavarli. In quattro coppe da macedonia suddividere il gelato alla crema. Porvi sopra qualche cucchiaiata di lamponi, irrorare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di lamponi

- 50 cl di gelato alla crema

- 2 limoni

- 2 cucchiai di zucchero

Ricette simili

- Lamponi Al Gelato Di Crema

- Coppe Melba

- Melone Al Gelato (2)

- Gelato Caldo

- Lamponi Tiepidi Al Gelato

Lamponi Con Le Fragole Di Bosco

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Ridurre in poltiglia i lamponi, aggiungere lo zucchero e versare tutto nell'alcool in cui avrai aggiunto 10 cl d'acqua bollita e raffreddata. Dopo 10 giorni di macerazione, aggiungi ancora 50 cl di acqua bollita e raffreddata e dopo altri 10 giorni filtra avendo cura di spremere bene il residuo rimasto nel filtro .

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di lamponi e fragole di bosco

- 120 cl di alcool a 95 gradi

- 1000g di zucchero

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- Torta Monia

- Gratin Di Frutti Di Bosco Allo Zabaglione

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Lamponi Nel Melone (2)

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Lavate bene il melone, poi asciugatelo con un canovaccio.
Togliete la calotta superiore e mettetela da parte per poi utilizzarla come coperchio. Con un cucchiaio asportate i semi (che butterete) e poi tutta la polpa.
Mettete la scorza in frigorifero. A questo punto tagliate a cubetti la polpa di melone (togliendo i filamenti), poi posatela in un'insalatiera; unitevi i lamponi, lo zucchero e il kirsch e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sistemate il melone in una coppa, come base di supporto, e versatevi il composto.
Coprite con la calotta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lamponi

- 1 melone maturo di 1000 g

- 75g di zucchero

- kirsch

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- Macedonia Di Anguria E Melone

- Torta Di Sfoglia Alla Frutta

- Gelato Al Melone (2)

- Melone Farcito (2)

- Cocktail Di Melone

Lamponi Tiepidi Al Gelato

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Portare ad ebollizione in un recipiente il vino, lo zucchero e la granatina.
Aggiungere i lamponi e, a fuoco vivace, farli saltare.
Distribuire i lamponi nei piatti con il sugo ottenuto e guarnire con il gelato di vaniglia e la menta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ciotole di lamponi

- 4 palline di gelato alla vaniglia

- 2 cucchiai di vino dolce

- 1/2 cucchiaio di granatina

- 2 cucchiai di zucchero

- menta fresca

Ricette simili

- Coppe Melba

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- Krapfen Di Fichi Al Gelato Con Salsa Di Lamponi

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Lattaiolo

Dolce a base di latte

Ricetta

Sbattete le uova con lo zucchero, quindi incorporate la farina, la vaniglia e la cannella.
Girate bene e versate poco alla volta, tutto il latte.
Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro il composto.
Cuocete in forno caldo per mezz'ora. Va servito freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 6 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 50g di farina

- 1 bustina di vaniglia

- 1 cucchiaio di cannella

- poco di burro

Varianti

- Lattaiolo (2)

Ricette simili

- Crostata Di Ricotta (2)

- Cannoncini Di Wafer Con Salsa Ai Mirtilli

- Pastiera (4)

- Pastiera (5)

- Crepes Alla Frutta

Lattaiolo (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte aromatizzato da un pezzetto di cannella, la scorza di limone, 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Appena inizia il bollore abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa.
Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero finché saranno spumosi poi unire il latte filtrato. Far caramellare lo zucchero rimasto in uno stampo e versarvi il composto.
Mettere lo stampo a bagnomaria e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa.
Sformare il dolce.
Spolverizzare di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 250g di zucchero

- 50g di zucchero a velo

- 6 tuorli d'uovo

- 1 pezzetto di cannella

- 1 scorza di limone

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Lattaiolo

Ricette simili

- Torta Di Ricotta (3)

- Budino Di Ricotta Alla Romana

- Strudel D'uva

- Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie

- Creme Caramel Alla Cannella

Latte Alla Portoghese

Dolce a base di latte

Ricetta

Fare bollire per 30 minuti il latte, quando bolle aggiungere la vaniglia e lo zucchero.
Lasciare raffreddare.
Aggiungere le uova e il liquore.
Infornare per 1 ora a 150 gradi-170 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 3 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 200g di zucchero

- 1 bustina di vaniglia

- 1/2 bicchiere di mandorla amara

- 1 stampo caramellato

Ricette simili

- Dessert Al Cioccolato

- Crostata Di Ricotta (2)

- Biscotti Al Cacao

- Pasticcini Alle Mandorle

- Soufflé Alla Vaniglia (2)

Latte Brulè

Dolce a base di latte

Ricetta

In una casseruola versate il latte, aggiungete 100 g di zucchero, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora.
Ritirate e fate raffreddare. In un tegamino sciogliete il restante zucchero senza aggiungere acqua e, quando è diventato color oro, versatene un po' in uno stampo girando il recipiente in modo da caramellare uniformemente fondo e pareti. Lo zucchero caramellato che avanza deve essere posto ancora sul fuoco fino a quando assume un colore marrone scuro. A questo punto, per fermarne la cottura, versate nel recipiente un mestolino d'acqua continuando a mescolare per evitare che lo zucchero solidifichi: dovete ottenere un liquido denso e scuro.
Ritirate, fate intiepidire e tenete da parte. In una casseruola sbattete con una forchetta tuorli e albumi, unitevi il latte bollito e lo zucchero scuro, mescolate.
Filtrate il composto al colino e versatelo nello stampo caramellato.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o più.
Controllate la cottura infilando nel dolce uno stecchino che deve uscire asciutto.
Sformate e servite con panna montata. Il latte brulè, dal raffinato sapore dolce-amaro, chiude un pranzo alla perfezione.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 180g di zucchero

- 8 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

Ricette simili

- Pastiera (3)

- Torta Meringata All'arancia

- Mousse Alla Nutella

- Soufflé Al Torrone

- Budino Di Cioccolato E Pane

Latte Fritto

Dolce a base di latte

Ricetta

Mescolare zucchero, farina e latte con una noce di burro e cuocere a fuoco lento finché rapprende.
Versare su un vassoio o un piatto basso lasciar raffreddare e indurire.
Tagliare a cubetti, passarli in farina e uovo, indorare in burro molto caldo e servire spruzzati di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 50g di farina

- 4 tazzine di latte

- 1 uovo

- burro

- zucchero a velo

Varianti

- Latte Fritto (2)

Ricette simili

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Crostata Di Pinoli

- Pandolce Di Salvia

- Frittelle Di Pompelmo

Latte Fritto (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Mescolate farina e zucchero, poi aggiungete la buccia di limone, il sale e, poco alla volta, il latte.
Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare il composto. Quando la crema sarà pronta e molto densa, versatela su una lastra di marmo unta di olio, stendetela all'altezza di 1 centimetro e mezzo circa e fatela raffreddare. Appena la crema si sarà rassodata e raffreddata, con un coltello leggermente inumidito tagliatela a rombi tutti uguali. Infarinateli.
Battete in una terrina le uova, poi immergetevi i rombi uno alla volta e passateli nel pangrattato. In una larga padella versate abbondante olio; appena sarà caldo fatevi friggere i rombi uno o due alla volta. Scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Serviteli caldi o tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 1 cucchiaio di zucchero

- 100 cl di latte

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- pangrattato

- olio per friggere

- per infarinare:

- farina

Varianti

- Latte Fritto

Ricette simili

- Crema Fritta (2)

- Frittelle Di Riso (6)

- Castagnole (7)

- Babà (2)

- Scazzette Di Cardinale

Latte In Piedi

Dolce a base di latte

Ricetta

Si fa caramellare lo zucchero e quando ha un colore rossiccio vi si aggiungono il burro ed il rum, poi la farina ed il cioccolato; poi, poco per volta, il latte. Si fa cuocere una ventina di minuti e si versa in uno stampo che si mette a raffreddare in una catinella d'acqua in luogo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- 100g di burro

- 100 cl di latte

- 1 bicchierino di rum

Varianti

- Latte In Piedi (2)

Ricette simili

- Rotolo Ai Due Cioccolati

- Crepes Flambèe Alla Crema

- Torta Chambarde

- Crepes Al Cioccolato (4)

- Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

Latte In Piedi (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero: unire gli amaretti tritati, il cacao, il limone e mescolate bene.
Bagnate e strizzate i fogli di colla di pesce, uniteli al latte e mescolate al composto. Infine battete gli albumi a neve e miscelateli agli altri ingredienti cercando di non farli smontare. Nel frattempo con poco zucchero caramellate l'interno di uno stampo per budini piuttosto spesso (meglio se di rame).
Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino: cuocete a bagnomaria per un'ora e un quarto, facendo attenzione che il composto non arrivi a bollire e che non vi entri dell'acqua.
Lasciate raffreddare nel recipiente di cottura. Secondo la tradizione, questo antichissimo dolce dovrebbe riposare al fresco per almeno un giorno prima di venire sformato in un piatto di portata.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte bollito

- 100g di biscotti amaretti

- 8 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 250g di zucchero

- scorza di limone grattugiata

- 100g di cacao in polvere

- 4 fogli di colla di pesce

Varianti

- Latte In Piedi

Ricette simili

- Soufflé Freddo Al Cointreau

- Stracchino Gelato Della Zia Marietta

- Coppe Al Limone (2)

- Crema Al Cocco

- Budino Agli Amaretti (2)

Latte Portoghese

Dolce a base di latte

Ricetta

Sciogliere 50 g di zucchero in pochissima acqua, farlo scurire poi versarlo in uno stampo da budino inumidito.
Scaldare il latte con la scorza senza portarlo ad ebollizione.
Sbattere 2 uova intere con 3 tuorli ed il resto dello zucchero.
Versare il latte caldo sulle uova, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale.
Trasferire il composto nello stampo e cuocerlo a bagnomaria per circa 1 ora. Farlo raffreddare in frigo e rovesciarlo su un piatto da portata prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 150g di zucchero

- 5 uova

- 1 scorza di limone

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Pastiera

- Creme Caramel (9)

- Babà (2)

- Scazzette Di Cardinale

- Budino Di Pane (3)

Lattughe

Dolce a base di uova

Ricetta

Le dosi sono per 120 chiacchiere.
Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala.
Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova più o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli.
Mettete sul fuoco l'apposita casseruola fornita di cestello, piena a metà di strutto; quando il grasso sarà bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole.
Tuffate la 'chiacchiera' nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall'altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le 'chiacchiere' sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti è tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco.

Ingredienti per 12 persone

- 1500g di strutto

- 500g di farina bianca

- 100g di zucchero semolato

- 50g di burro

- 3 uova

- vino marsala secco (o vino bianco)

- 1 bustina di vaniglina

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

- Lattughe Di Carnevale

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- Chiacchiere (5)

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- Frittelle Dolci (3)

- Tortellacci Dolci Di Carnevale

- Cannoli Alla Siciliana (2)

Lattughe Di Carnevale

Dolce a base di uova

Ricetta

Fate fondere il burro a fuoco basso.
Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero.
Sbattete gli ingredienti e, quando l'impasto si sarà un po' rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sarà morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente.
Riempite a metà la padella con l'olio e quando sarà caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 2 uova

- 1 noce di burro

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di vino bianco

- 1 pizzico di sale

- olio di semi per friggere

- zucchero a velo per i dolci

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- Chiacchiere Di Carnevale (2)

- Cenci Di Carnevale

- Crostoli Di Carnevale

- Bugie

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Lecca-lecca

Dolce a base di zucchero semolato

Ricetta

Gli ingredienti sono per circa 8-10 lecca-lecca.
Usare bastoncini appositi (o spiedini di legno ai quali avrete tagliato la punta) procuratevi un piano di marmo e ungetelo leggermente con poco olio. Se vi riesce difficile, potete usare una teglia da forno o una grande pirofila.
Tenete conto che ci verserete del caramello caldissimo: sono quindi da escludere sia i taglieri di plastica (potrebbero sciogliersi) sia quelli di legno (è poroso).
Versate lo zucchero in un pentolino a fondo spesso e uniteci lo sciroppo e il succo filtrato del limone.
Aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate.
Togliete eventuali tracce di zucchero dalle pareti del pentolino passandoci un pennellino bagnato.
Scaldate a fuoco medio senza mai mescolare.
Lasciate cuocere per alcuni minuti e controllate la cottura, versando qualche goccia di caramello in una ciotola di acqua fredda.
Prendete le gocce di sciroppo raffreddato dalla ciotola d'acqua e schiacciatele tra le dita: se ha raggiunto la giusta consistenza, si dovrà spaccare come il vetro. Se invece rimanesse appena un po' molle o elastico, significa che dovrete proseguire ancora per un poco la cottura.
Prelevate il caramello, quando è pronto, a cucchiaiate e fatelo colare sul marmo. Infilateci dentro lo stecchino (eventualmente, fissatelo con qualche goccia di sciroppo).

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero semolato

- 1/2 di limone

- 4 cucchiai di sciroppo di amarena (o sciroppo di lampone)

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

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- Crema Al Cocco

- Gelato Del Bosco

Lemon Curd

Dolce a base di limoni

Ricetta

In una casseruola di acciaio raccogliere il succo di limoni, la scorza grattugiata di uno di questi, lo zucchero e il burro. Nel frattempo sbattere le uova e filtrarle con un colino fitto per togliere i filamenti bianchi dell'albume; farle cadere nella casseruola.
Mescolare in continuazione, lasciare addensare senza mai fare bollire. Quando la crema sarà ispessita e liscia, versarla nei barattoli e chiuderli subito dopo aver pulito i bordi. Tenerli capovolti per qualche minuto così si sterilizzano. Si conserva al fresco e al buio per un paio di mesi al max; è buona sulle fette biscottate o per farcire torte (pan di spagna, torta allo yogurth, ecc.).

Ingredienti per 4 persone

- 4 limoni sugosi

- 450g di zucchero

- 150g di burro a temperatura ambiente

- 6 uova

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- Cheese Cake

- Torta Al Cioccolato (2)

- Torta Di Mele Caramellate

- Torta Di Nocciole E Carote

- Crostata Romana

Lingue Di Gatto

Dolce a base di albumi d'uovo

Ricetta

Montare a lungo il burro con una frusta elettrica.
Unire lo zucchero e la farina e continuare a sbattere per 4 minuti.
Incorporare gli albumi leggermente sbattuti.
Imburrare la leccarda, coprirla con carta di alluminio e imburrare anche questa. Distribuirvi il composto con l'aiuto di una siringa per dolci formando tante striscioline.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 albumi d'uovo

- 150g di farina

- 150g di zucchero

- 200g di zucchero

Varianti

- Lingue Di Gatto (2)

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- Pastiera (3)

- Frangipane

- Crostata Meringata Al Limone

- Torta Meringata All'arancia

- Strudel D'uva

Lingue Di Gatto (2)

Dolce a base di albumi d'uovo

Ricetta

Battete a neve gli albumi con un pizzico di sale e piano piano aggiungetevi la farina e lo zucchero, infine la panna e la buccia grattugiata del limone e mescolate il tutto molto delicatamente.
Mettete l'impasto nella siringa per dolci e mettetevi il beccuccio schiacciato; infarinate una teglia e spremete delle strisce di pasta lunghe 6-7 centimetri, distanziate fra loro.
Infornate per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 100g di panna montata

- 250g di zucchero a velo

- 10 albumi d'uovo

- 1 limone

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Lingue Di Gatto

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- Meringhe Al Caffè (3)

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- Mousse All'arancia (2)

Liwanzen Alla Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Setacciate la farina in una terrina, fate un incavo al centro, mettetevi il lievito di birra sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargetelo con poca farina, coprite il recipiente con un canovaccio e fate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti, o fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe.
Fate fondere il burro in una casseruolina, mescolatevi l'uovo, il sale, lo zucchero e la scorza di limone ed aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto fluido.
Aggiungete la ricotta e, se necessario, altro latte e fate lievitare nuovamente.
Fate fondere un pezzo di burro in una padella piccola, versatevi una parte dell'impasto e fatelo cuocere a fuoco medio, 2 minuti per lato, in modo che sia leggermente dorato.
Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento del composto. In una terrina lavorate la ricotta, sgocciolata e passata al setaccio, con il tuorlo, il succo di limone e lo zucchero.
Farcite i liwanzen a due a due, come fossero tramezzini, con il ripieno preparato e con un cucchiaio di composta di mirtilli rossi, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 15g di lievito di birra

- 25 cl di latte

- 40g di burro

- 1 uovo intero

- 1/2 cucchiaino di sale

- 30g di zucchero

- 1/2 di limone (scorza)

- 100g di ricotta

- zucchero a velo (per guarnire)

- per il ripieno:

- 200g di ricotta

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 60g di zucchero

- 100g di composta di mirtilli rossi

Ricette simili

- Buchteln Ripieni Di Ricotta

- Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Torta Di Ricotta Con Mirtilli Rossi

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Lumachine Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Preparate la pasta come indicato nella ricetta dei Fiocchetti alle mandorle.
Riunite in una terrina gli ingredienti della farcitura e mescolateli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata formando un rettangolo di 75 x 35 cm. Spalmatevi sopra la farcia, lasciando un bordo libero lungo i lati maggiori.
Arrotolate la pasta partendo da questi lati e andando verso il centro del rettangolo, in modo da ottenere due rotoli paralleli e vicini.
Tagliate il doppio rotolo a fette spesse circa 2,5 cm.
Allineate i biscotti sulla piastra del forno imburrata, ben distanziati gli uni dagli altri, e lasciateli riposare per un quarto d'ora. Fateli cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 15-18 minuti. Trascorso questo tempo sfornateli e, mentre sono ancora caldi, copriteli con la glassa di albicocche, quindi formate su questa uno strato sottile di glassa fondente al limone.

Ingredienti per 15 persone

- burro per la piastra del forno

- glassa di albicocche

- glassa fondente al limone

- 1 dose di pasta lievitata

- per la farcitura:

- 300g di nocciole tostate e tritate

- 1 pizzico di pimento in polvere

- 1 pizzico di sale

- 120g di zucchero di canna

- 3 albumi d'uovo

Ricette simili

- Fiocchetti Alle Mandorle

- Torta Alle Nocciole Farcite

- Treccia Alle Nocciole

- Bohmische Kolatschen

- Torta Francese Ai Fichi

Macedonia

Dolce a base di melone

Ricetta

Lavare tutta la frutta.
Ricavare delle palline dal melone, tagliare a spicchi le pesche e la papaia, sgranare l'uva e lasciare intere le fragoline.
Mettere tutta la frutta in una zuppiera larga e unire lo zucchero, il succo di limone e il moscato.
Mescolare bene e mettere in frigo, coperto, per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 1 papaia

- 2 pesche gialle

- 300g di fragoline

- 1 grappolo di uva nera

- 50 cl di vino moscato

- 1 cucchiaio di zucchero

- succo di limone

Varianti

- Macedonia (2)

- Macedonia (3)

- Macedonia (4)

- Macedonia A Spicchi

- Macedonia Agli Agrumi

- Macedonia Al Brandy

- Macedonia Al Croccante

- Macedonia Al Kirsch

- Macedonia Al Kiwi

- Macedonia Al Pompelmo

- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Macedonia Al Riso

- Macedonia Al Riso (2)

- Macedonia Al Whisky

- Macedonia All'arancia

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- Pesche Alla Crema (2)

- Composta Estiva Del Bosco

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Macedonia (2)

Dolce a base di frutta

Ricetta

I vari tipi di frutta devono essere utilizzati in eguale proporzione.
Sbucciate ciascun frutto, tagliatelo a cubetti, metteteli in una grande coppa, spruzzateli con succo di limone, un po' di maraschino e le mandorle a filetti, cospargete di zucchero, mescolate.
Lasciate insaporire per mezz'ora prima di servire.
Accompagnate la macedonia con gelato di crema o di limone.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di frutta di stagione

- mandorle (noci sgusciate)

- 150g di zucchero

- limone

- maraschino

Varianti

- Macedonia

- Macedonia (3)

- Macedonia (4)

- Macedonia A Spicchi

- Macedonia Agli Agrumi

- Macedonia Al Brandy

- Macedonia Al Croccante

- Macedonia Al Kirsch

- Macedonia Al Kiwi

- Macedonia Al Pompelmo

- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Macedonia Al Riso

- Macedonia Al Riso (2)

- Macedonia Al Whisky

- Macedonia All'arancia

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- Pane Rustico Alla Frutta Secca

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Macedonia (3)

Dolce a base di papaia

Ricetta

Lavare tutta la frutta.
Ricavare delle palline dal melone, tagliare a spicchi le pesche e la papaia, sgranare l'uva e lasciare intere le fragoline.
Mettere tutta la frutta in una zuppiera larga e unire lo zucchero, il succo di limone e il moscato.
Mescolare bene e mettere in frigo, coperto, per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 1 papaia

- 2 pesche gialle

- fragoline

- 1 grappolo di uva nera

- 50 cl di vino moscato

- 1 cucchiaio di zucchero

- succo di limone

Varianti

- Macedonia

- Macedonia (2)

- Macedonia (4)

- Macedonia A Spicchi

- Macedonia Agli Agrumi

- Macedonia Al Brandy

- Macedonia Al Croccante

- Macedonia Al Kirsch

- Macedonia Al Kiwi

- Macedonia Al Pompelmo

- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Macedonia Al Riso

- Macedonia Al Riso (2)

- Macedonia Al Whisky

- Macedonia All'arancia

Ricette simili

- Macedonia Frizzante (2)

- Pesche Alle Fragoline

- Pesche Alla Crema (2)

- Composta Estiva Del Bosco

- Flan Di Pesche E Zabaglione Al Profumo Di Moscato

Macedonia (4)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare e tagliare la frutta a dadini. Metterla in una insalatiera, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e un po' di liquore.
Lasciare insaporire per 30 minuti. Al momento di servire versare in coppe di servizio e guarnire con la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mele

- 3 pere

- 3 arance

- 3 banane

- uva

- vino marsala

- 1 limone

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 bomboletta di panna spray

Varianti

- Macedonia

- Macedonia (2)

- Macedonia (3)

- Macedonia A Spicchi

- Macedonia Agli Agrumi

- Macedonia Al Brandy

- Macedonia Al Croccante

- Macedonia Al Kirsch

- Macedonia Al Kiwi

- Macedonia Al Pompelmo

- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Macedonia Al Riso

- Macedonia Al Riso (2)

- Macedonia Al Whisky

- Macedonia All'arancia

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- Macedonia Con Ciliegie

- Ananas Con La Frutta

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- Torta Allo Zenzero (2)

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Macedonia A Spicchi

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare al vivo le arance e i pompelmi, mettere gli spicchi in una terrina, unire le mele e i kiwi sbucciati e tagliati a spicchi e le mezze pesche sciroppate.
Spolverizzare di zucchero, spruzzare con la vodka, mescolare, lasciar riposare in frigorifero per un'ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 arance

- 2 pompelmi

- 2 kiwi

- 2 mele

- 4 mezze pesche sciroppate

- 3 cucchiai di vodka

- zucchero

Ricette simili

- Frutta Sciroppata In Coppa

- Frutta A Spicchi

- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Macedonia Primavera

- Cupola Gelata Al Pistacchio

Macedonia Agli Agrumi

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Sbucciare i pompelmi eliminando anche la pellicina bianca, quindi dividerli a spicchi, pelarli al vivo e metterli in una terrina.
Sbucciare al vivo i limoni, tagliarli a fettine e unirli ai pompelmi.
Cospargere con 2 cucchiai di zucchero e lasciare macerare per qualche minuto.
Spremere le arance, filtrarne il succo e versarlo sulla macedonia.
Unire lo zucchero rimasto e mettere in frigo per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi gialli

- 2 pompelmi rosa

- 2 limoni

- 3 arance

- 4 cucchiai di zucchero

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- Macedonia Hawaiana

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Macedonia Al Brandy

Dolce a base di brandy

Ricetta

Lavare l'uvetta e farla ammorbidire in 1 ciotola con un po' di brandy.
Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle e metterle in 1 coppa grande.
Aggiungere quindi le fette di ananas tagliate a pezzetti, i kiwi sbucciati e affettati, un'arancia divisa a spicchi pelati al vivo, i pinoli, l'uvetta ben scolata e il succo della seconda arancia.
Incorporare poi lo zucchero, 1 bicchierino di brandy, e tenere in fresco fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 banane

- 4 fette di ananas

- 2 kiwi

- 2 arance

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- brandy

Ricette simili

- Ciambella Di Banane

- Ananas Con La Frutta (2)

- Macedonia Assortita

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- Dolce Sfoglia Alle Mele

Macedonia Al Croccante

Dolce a base di melone

Ricetta

Sbucciate la banana e tagliatela a rondelle.
Spellate la pesca e tagliatela a cubetti.
Eliminate la scorza del melone e tagliate la polpa a pezzetti.
Raccogliete la frutta in una ciotola, irroratela con il succo di limone, guarnite la superficie con il croccante tritato e fettine di kiwi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pesca

- 300g di melone

- 1 banana

- 100g di croccante alle mandorle

- 1 limone

- 2 kiwi

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- Ventaglio Di Banane Al Cointreau Con Coriandoli Di Frutta Fresca

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Macedonia Al Kirsch

Dolce a base di kirsch

Ricetta

Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini e metterla in una coppa da macedonia.
Unire il succo del limone, cospargere di zucchero, versare il liquore e mescolare delicatamente.
Tenere in frigorifero per un paio di ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pera

- 1 mela

- 1 banana

- 2 fette di ananas

- 1 limone

- 2 bicchieri di kirsch

- zucchero

Ricette simili

- Macedonia Allo Yogurth

- Macedonia Di Frutta Allo Yogurth

- Dolce Di Frutta Mista

- Macedonia Di Frutta

- Anguria Ripiena (2)

Macedonia Al Kiwi

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sbucciare i kiwi, tagliarli a fettine e metterli in 1 terrina; sbucciare le banane, farle a rondelle, spruzzarle con il succo del limone e unirle al kiwi.
Spolverizzare con lo zucchero, unire i gherigli di noci spezzettati e l'ananas a pezzettini.
Spruzzare con il maraschino e lasciar macerare per 1 ora.
Servire la macedonia in coppe con la panna, precedentemente montata con lo zucchero a velo, a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 4 kiwi

- 2 banane

- 1/2 di limone (succo)

- 2 fette di ananas

- zucchero

- 100g di noci

- panna

- zucchero a velo

- 1/2 bicchiere di maraschino

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- Macedonia Assortita

- Gelato Al Limone

- Mattonella Di Frutta E Ricotta

- Macedonia Al Brandy

- Coppe Del Piantatore

Macedonia Al Pompelmo

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Tagliare i pompelmi a metà in senso orizzontale, estrarre la polpa e conservare le bucce.
Mettere in una ciotola la polpa di pompelmo, le arance tagliate a pezzetti, le banane e i kiwi tagliati a rondelle, spolverizzare di zucchero, irrorare con il liquore, mescolare e tenere in frigorifero.
Suddividere la macedonia nelle bucce di pompelmo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 2 arance

- 2 kiwi

- 2 banane

- kirsch

- zucchero

Varianti

- Macedonia Al Pompelmo (2)

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- Frutta A Spicchi

- Macedonia Raffinata (2)

- Macedonia Primavera

- Macedonia A Spicchi

- Macedonia Al Brandy

Macedonia Al Pompelmo (2)

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Tagliare a metà i pompelmi e svuotarli della polpa.
Conservare le bucce.
Tagliare a dadini tutta la frutta, tranne le amarene, e metterla in una zuppiera. Bagnarla con il liquore e spolverizzarla di zucchero. Tenerla in frigo per almeno 1 ora.
Riempire le mezze bucce di pompelmo con la macedonia e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi grandi

- 1 banana

- 2 arance

- 2 kiwi

- 4 albicocche sciroppate

- 2 fette di ananas

- 12 di amarene sciroppate

- kirsch

- zucchero

Varianti

- Macedonia Al Pompelmo

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- Frutta Sciroppata In Coppa

- Macedonia A Spicchi

- Macedonia Colorata

- Tortina Veloce

- Coppe Dolci

Macedonia Al Riso

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocete il riso in acqua zuccherata, sgocciolatelo, bagnatelo con un po' di succo di limone e lasciatelo raffreddare.
Tagliate a dadini la frutta, possibilmente di colori vivaci, oppure lasciatela intera se si tratta di frutti di bosco, e fatela insaporire con lo zucchero rimasto e succo di limone.
Mescolate insieme riso e frutta e servite dopo un'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 200g di zucchero

- 400g di frutta assortita

- succo di limone

Varianti

- Macedonia Al Riso (2)

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- Sorbetto Di Frutta

Macedonia Al Riso (2)

Dolce a base di riso

Ricetta

Lessare il riso in acqua zuccherata, scolarlo, bagnarlo con succo di limone e lasciarlo raffreddare.
Sbucciare e tagliare a dadini la frutta, metterla in una zuppiera, irrorarla con il rum e spolverizzarla di zucchero. Farla riposare per 30 minuti poi unirla al riso e mescolare bene.
Servire dopo 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso basmati

- 200g di zucchero

- 400g di frutta di stagione assortita

- 1 limone

- rum

Varianti

- Macedonia Al Riso

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- Cassata (2)

- Frutta Gratinata Allo Zabaglione

- Crema Di Zucca Con Frutta Essiccata

- Macedonia (2)

- Macedonia Allo Sherry

Macedonia Al Whisky

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sbucciare mango, papaia e avocado e affettarli.
Sbucciare la banana, tagliarla a fettine e spruzzarla con limone.
Pelare i kiwi, affettarli, quindi porli in una coppa.
Unire la frutta preparata e 3 cucchiai di zucchero.
Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in 1/2 bicchiere di whisky, versare sulla macedonia, unire 1 cucchiaio di cocco e mescolare.
Mettere in frigo per 1 ora, guarnire con i kiwi e il cocco rimasti.

Ingredienti per 4 persone

- 5 kiwi

- 1 avocado

- 1 banana

- 2 cucchiai di noce di cocco grattugiata

- 1 mango

- 1 papaia

- 1/2 bicchiere di whisky

- 1 limone

- zucchero

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- Crema Di Cocco E Mango

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- Insalata Di Banane (2)

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Macedonia All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Tagliare a pezzetti la polpa d'anguria, raccogliere il succo in 1 ciotola e tenerlo da parte, trasferire la polpa in 1 coppa e metterla in frigo.
Mondare, lavare i frutti di bosco e unirli all'anguria.
Tagliare la scorza di 1 arancia, dopo averla lavata e ridurla a filettini.
Mettere in 1 casseruola lo zucchero con il succo delle arance filtrato e portare a ebollizione.
Unire i filetti di scorza e lasciar bollire per 5 minuti mescolando. Lasciar raffreddare, unire il succo d'anguria e versarlo sulla frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa d'anguria

- 100g di frutti di bosco

- 2 arance

- 80g di zucchero

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Macedonia Alla Crema

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavare tutta la frutta.
Sbucciare e affettare le pesche; affettare le albicocche e le fragole; snocciolare le ciliegie.
Mettere la frutta in una grande coppa di vetro.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero e 2 bicchierini di liquore, versarlo sulla frutta e tenere in frigo almeno 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pesche bianche

- 6 albicocche

- 400g di ciliegie

- 200g di mascarpone

- 200g di fragole

- 6 cucchiai di zucchero

- 2 bicchierini di brandy

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Dolce a base di banana

Ricetta

Far sciogliere il burro in una padella, mettervi le fette di ananas, la banana sbucciata e tagliata a rondelle, i i chicchi d'uva sbucciati e privati degli acini, lo zucchero e far cuocere per circa 10 minuti.
Versare il liquore, far infiammare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di ananas sciroppato

- 1 banana

- 1 grappolo di uva bianca

- 1 grappolo di uva nera

- 40g di burro

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di rum

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Macedonia Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Tagliate la frutta fresca, disponetela in una coppa e irroratela con mezzo bicchiere di rum.
Lasciate riposare per circa 2 ore.
Aggiungete i pinoli, le mandorle, i pistacchi spezzettati e i datteri tagliati a rondelle.
Amalgamate alla macedonia quattro cucchiai di Nutella, mescolate e servite fredda.

Ingredienti per 6 persone

- 2 mele

- 2 banane

- 2 pere

- 30g di pinoli

- 30g di pistacchi

- 6 datteri snocciolati

- 4 cucchiai di nutella

- 30g di lamelle di mandorle

- 1/2 bicchiere di rum

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Sgocciolare la macedonia e le ciliegie dallo sciroppo e conservarlo.
Mettere la frutta in una zuppiera e mescolarla.
Setacciare la ricotta in una terrina e lavorarla a crema, unire il miele, il latte, lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata e il succo del limone e parte dello sciroppo.
Unire questa crema alla frutta, amalgamare bene e conservare in frigo, coperto, per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di macedonia sciroppata

- 400g di ciliegie sciroppate

- 300g di ricotta

- 1 cucchiaio di miele liquido

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di latte

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Dolce a base di fragole

Ricetta

Pulire, lavare e tagliare le fragole e i lamponi, versare il liquore e il succo di limone e mescolare con cura.
Mettere in una coppa e tenere in frigorifero per 2 ore.
Sbattere la panna con lo zucchero, unirla alla frutta, suddividere in quattro coppette e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fragole

- 250g di lamponi

- 1 limone

- 125g di panna fresca

- 125g di zucchero

- 1 bicchierino di liquore

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Macedonia Allo Sherry

Dolce a base di sherry

Ricetta

Mescolare la frutta sbucciata e tagliata a pezzettini ai lamponi e al ribes.
Spruzzare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero.
Irrorare con lo sherry e lasciare in infusione per 2 ore in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- frutta mista di stagione

- 75g di lamponi

- 75g di ribes

- 1/2 di limone

- 50g di zucchero

- 1/2 bicchiere di sherry

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Macedonia Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Tagliare a pezzetti la pera e la mela, a fettine la banana e a dadolini l'ananas.
Riunire la frutta e aggiungere le ciliegie, lo zucchero, le noci e il succo di limone.
Mescolare con cura, quindi unire lo yogurth, mescolare di nuovo e far riposare in frigorifero per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pera

- 1 mela

- 1 banana

- 1 fetta di ananas sciroppato

- 2 cucchiai di ciliegie sciroppate

- 4 vasetti di yogurth

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di gherigli di noci tritati

- 1/2 di limone (succo)

Varianti

- Macedonia Allo Yogurth (2)

- Macedonia Allo Yogurth (3)

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Macedonia Allo Yogurth (2)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Mettere tutta la frutta tagliata a dadini in una zuppiera, spolverizzarla con lo zucchero, bagnarla con il succo di limone e metterla in frigo.
Montare a neve fermissima l'albume e unirvi lo zucchero a velo.
Incorporare lo yogurth all'albume e versare la crema sulla macedonia.

Ingredienti per 4 persone

- 8 albicocche

- 8 pesche sciroppate

- 4 pere morbide

- 8 prugne secche

- 1 mela

- 1 vasetto di yogurth

- 50g di zucchero

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 1 albume d'uovo

- 1 limone

Varianti

- Macedonia Allo Yogurth

- Macedonia Allo Yogurth (3)

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Macedonia Allo Yogurth (3)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Tagliare a dadini le albicocche, le pesche, le prugne, le banane a rondelle e zuccherare.
Mescolare la frutta con lo yogurth e mettere in frigo prima di servire per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 vasetti di yogurth

- 3 albicocche

- 3 pesche

- 3 prugne

- 1 banana

- zucchero

Varianti

- Macedonia Allo Yogurth

- Macedonia Allo Yogurth (2)

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Dolce a base di zenzero fresco candito

Ricetta

Dopo aver pulito e ridotto il melone a dadini, fatelo macerare per 2 ore con fettine di zenzero fresco, quindi distribuitelo nelle coppette; irroratelo con un misto di latte di cocco e panna, guarnitelo con la polpa di cocco, zenzero candito poi servitelo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone piccolo di 800 g

- 100g di latte di cocco

- 100g di panna fresca

- polpa di cocco grattugiata

- zenzero fresco candito

Varianti

- Macedonia Allo Zenzero (2)

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Dolce a base di zenzero candito

Ricetta

Mescolare in 1 terrina gli spicchi pelati al vivo delle arance e dei pompelmi, i lychees, i mandarini cinesi, lo zenzero candito tagliato a scaglie.
Spolverizzare con lo zucchero a piacere, spruzzare con il sakè e con la vodka. Far macerare per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 arance

- 2 pompelmi

- 1/2 scatola di lychees

- 1/2 scatola di mandarini cinesi

- 1 pezzetto di zenzero candito

- zucchero

- 4 cucchiai di sakè

- 1 cucchiaio di vodka

Varianti

- Macedonia Allo Zenzero

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Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sbucciare le mele, le pere e i kiwi e tagliarli a tocchetti.
Spruzzare mele e pere con succo di limone per non farle annerire.
Tagliare le prugne e le banane a rondelle.
Raccogliere la frutta in una ciotola e condire con lo zucchero, il succo di limone, unire l'uvetta, i gherigli di noci, i pistacchi tritati e le scagliette di cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 3 kiwi

- 2 banane

- 2 mele

- 2 pere

- 3 prugne gialle

- 2 cucchiai di gherigli di noci spezzettati

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- alcuni di pistacchi tritati grossolanamente

- 1 limone (succo)

- 6 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di scagliette di cioccolato fondente

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Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare le arance e i pompelmi. Poi spellare anche gli spicchi, mettendoli in 1 coppa da macedonia.
Unire i chicchi della melagrana, il cedro tagliato a pezzettini e i gherigli di noci sminuzzati; spolverizzare di zucchero poi spruzzare con 1 bicchierino di liquore all'arancia.
Mescolare, coprire il recipiente con pellicola per alimenti e mettere in fresco per circa 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance grandi

- 3 pompelmi non troppo grandi

- zucchero

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

- 1 melagrana

- 1 cedro candito piccolo

- alcuni di gherigli di noci

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- Marmellata Di Pompelmi E Arance

Macedonia Colorata

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Mondare e lavare tutta la frutta e tagliarla a pezzettini. Poi metterla in 1 terrina, aggiungere le ciliegie sciroppate, spolverizzare con lo zucchero e spruzzare con il liquore. Far macerare al fresco per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 kiwi

- 2 albicocche

- 2 pesche

- 2 pere

- alcuni spicchi di pompelmo pelato al vivo

- alcune di ciliegie sciroppate

- zucchero

- kirsch

Varianti

- Macedonia Colorata (2)

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- Macedonia Al Pompelmo (2)

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Dolce a base di kiwi

Ricetta

Tagliate il mango e la scorza d'arancia a dadini e metteteli in una ciotola per 15 minuti con il marsala.
Sbucciate le mele, il kiwi e la banana e tagliate le mele a pezzetti, il kiwi a ventaglietti e la banana a rondelle.
Lavate le fragole, sgocciolatele, togliete il picciolo e asciugatele.
Sgocciolate anche l'ananas dal suo liquido di conservazione e tagliate le fette a spicchietti.
Mettete tutta la frutta in una coppa trasparente, spolverizzatela con lo zucchero e mescolate delicatamente.
Aggiungete il marsala con la frutta messa a macerare, mescolate ancora, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 kiwi

- 2 mele

- 4 fette di ananas sciroppato

- 1 banana

- 1 cestino di fragole

- 50g di mango disidratato

- 50g di scorza d'arancia candita

- 2 bicchieri di vino marsala all'uovo

- 40g di zucchero

Varianti

- Macedonia Colorata

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Macedonia Con Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Sbucciate mele e pere, tagliatele a dadini, affettate la banana; mettete tutto in una ciotola, unite l'ananas a pezzettini, le ciliegie lavate e snocciolate. A parte spremete il limone e le arance; passate il succo da un colino, unitevi lo zucchero e con questo sciroppo condite la macedonia. A seconda della stagione potete sostituire alcuni frutti con fragole, albicocche, pesche, ecc.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di ciliegie

- 1 limone

- 2 arance

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 mele

- 2 pere

- 2 banane

- 1 scatola di ananas sciroppato

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Dolce a base di mela

Ricetta

Sbucciare e tagliare a dadini la mela e la pera.
Sgranare l'uva; lavarla bene e scolare ogni chicco.
Mettere tutta la frutta in 1 terrina, aggiungendo le albicocche sciroppate affettate e ben scolate del loro sciroppo, lo zucchero e il succo di limone.
Mescolare e poi distribuire la macedonia in 4 coppe.
Tenere in fresco fino al momento di servire, poi disporre su ogni coppetta 1 pallina di gelato al limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela

- 1 pera

- 1 grappolo di uva bianca

- 1 scatola di albicocche sciroppate

- 4 cucchiai di zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- 4 palline di gelato al limone

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Dolce a base di banana

Ricetta

Sbucciare tutta la frutta, tagliarla a dadini e metterla in una ciotola con le mandorle e le noci tritate. In un'altra ciotola versare lo yogurth ed amalgamarlo bene con il succo d'arancia, il miele fuso, la cannella, la vaniglia.
Condire con la crema ottenuta la frutta unendovi i germogli di grano. Lasciar macerare il tutto per 1 ora in frigo, quindi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele deliziose

- 2 pere williams

- 1 banana

- 1 arancia (succo)

- 2 cucchiai di miele millefiori

- 1 tazza di yogurth

- 1 cucchiaino di vaniglia

- 1 cucchiaino di cannella

- 3 cucchiai di mandorle e noci tritate grossolanamente

- 4 cucchiai di germogli di grano

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Dolce a base di frutta mista

Ricetta

Mondare e tagliare a dadini la frutta e metterla a macerare in 1 terrina con lo zucchero a velo e il maraschino.
Distribuire in 4 coppe 1 strato di sorbetto al limone e la macedonia, poi decorare con la panna montata e le scorzette di limone candite.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di frutta mista di stagione

- zucchero a velo

- maraschino

- sorbetto al limone

- panna montata

- alcune di scorzette di limone candite

Ricette simili

- Charlotte Geraldine

- Bomba Alle More

- Macedonia Allo Sherry

- Zuppa Inglese (6)

- Torta Di Pesche (2)

Macedonia D'uva

Dolce a base di uva

Ricetta

Acquistate un chilo e mezzo di uva, scegliendola di tre qualità (bianca, rossa e nera) badando che sia a buccia tenera.
Ponete ad ammorbidire per circa mezz'ora 200 g di uvetta in un bicchiere di rum bianco.
Togliete intanto gli acini ai grappoli e lavateli, ponendoli in una grande coppa (meglio se di cristallo). In un poco di vino (ve ne occorrerà in tutto un litro) fate sciogliere bene, su fuoco basso, 300 g di zucchero, poi unitelo all'altro vino, aggiungendo una lunga spirale di sottile scorza di limone; versate tutto quanto sull'uva, unendo anche l'uvetta e il rum della maceratura; ponete poi la ciotola in frigorifero. Al momento di servire togliete la spirale di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di uva bianca

- 500g di uva nera

- 500g di uva rossa

- 200g di uvetta sultanina

- 1 bicchiere di rum bianco

- 100 cl di vino

- 300g di zucchero

- 1 spirale di scorza di limone

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Macedonia Delicata

Dolce a base di fragole

Ricetta

Sbucciare mela, pera e kiwi e tagliarli a dadini.
Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a spicchi.
Mettere tutta la frutta in una terrina e cospargerla con il miele. Lasciar riposare per 30 minuti.
Suddividere lo yogurth ben freddo in 4 coppe, distribuirvi sopra la frutta e guarnire con le mandorle sfilettate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela

- 1 pera

- 2 kiwi

- 10 fragole

- 500g di yogurth bianco

- 5 cucchiai di miele d'acacia

- 2 cucchiai di mandorle pelate

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- Mousse Di Melone

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Macedonia Della Giamaica

Dolce a base di ananas

Ricetta

Lavate le fragole, privatele dei piccioli e dimezzatele; ponetele quindi in una terrina, unite l'ananas tagliato a cubetti e gli spicchi delle arance pelati al vivo. Fatto ciò, cospargete la frutta con quattro cucchiai di zucchero a velo e una bustina di vaniglia, mescolate e lasciate riposare al fresco per una decina di minuti, dopodichè, disponete metà frutta in una coppa di portata, bagnatela con il brandy e il vov, cospargetela con le mandorle a lamelle e coprite con il resto della frutta.
Mescolate con delicatezza e lasciate riposare per una mezz'oretta circa in frigo. Poco prima di servire, montate a neve fermissima la panna con lo sbattitore; dolcificatela con lo zucchero a velo che resta e trasferitela in una tasca da pasticceria con bocchetta larga a stella.
Formate un cordone di panna tutt'intorno al bordo della coppa, cospargete la macedonia con la granella di cioccolato e portate a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fragole

- 200g di ananas già nettato

- 2 arance

- 50g di mandorle sgusciate

- 5 cucchiai di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglina

- 20 cl di panna da montare

- 1 bicchierino di brandy

- 1 bicchierino di vov

- 2 cucchiai di granella di cioccolato

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Macedonia Di Anguria E Melone

Dolce a base di melone

Ricetta

Sbucciare il melone, eliminare i semi e i filamenti e, con l'apposito utensile, ricavare dalla polpa tante palline; versarle in 1 coppa di vetro.
Tagliare l'anguria a metà orizzontalmente e, sempre con l'apposito utensile, ridurre anche la polpa dell'anguria in palline e unirle al melone.
Spolverizzare la frutta con lo zucchero, irrorarla con il succo delle arance e dei limoni, bagnarla con 1/2 bicchierino di liquore, rimescolare e mettere in frigo per 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 anguria piccola

- 1 melone maturo

- 100g di zucchero semolato

- 2 arance (succo)

- 2 limoni (succo)

- 1/2 bicchierino di kirsch

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- Pot-pourri Di Melone Con Salsa Di Maracuja

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Macedonia Di Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavare le arance, tagliare la calotta, privarle della polpa e metterla in una terrina; unire la mela, la pera, la banana sbucciate e tagliate a pezzetti, l'uvetta ammollata, i gherigli di noci sminuzzati, lo zucchero e il liquore.
Riempire con questa macedonia le arance, decorare con le ciliegine e servire. Si possono aggiungere 100 g di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 1 pera

- 1 mela

- 1 banana

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di brandy

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 noci

- 4 ciliegine candite

- 100g di panna montata (facoltativo)

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Macedonia Di Ciliegie E Pompelmo

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lavate, asciugate i pompelmi, quindi tagliateli a metà in senso orizzontale e, con l'apposito coltellino, svuotateli estraendo i mezzi spicchi privi della pellicina (conservate le scorze vuote).
Mettete gli spicchi in una ciotola; unitevi le ciliegie ben lavate e snocciolate, lo zucchero e circa 50 g di liquore.
Mescolate, lasciate macerare la frutta al fresco per 30 minuti quindi distribuitela nelle scorze di pompelmo, completando ciascuna con una pallina di gelato al limone.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di ciliegie

- 50g di zucchero semolato

- gelato al limone

- 3 pompelmi rosa

- maraschino

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Macedonia Di Frutta

Dolce a base di banana

Ricetta

Tagliare a pezzetti un quarto di mela, un quarto di pera e mezza banana.
Aggiungere il succo di mezzo limone e zucchero.
Lasciare macerare a temperatura ambiente e servire.

Ingredienti per 1 persona

- 1/4 di mela

- 1/4 di pera

- 1/2 di banana

- 1/2 di limone (succo)

- zucchero

Varianti

- Macedonia Di Frutta Allo Yogurth

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- Macedonia Di Frutta Secca

- Macedonia Di Frutta Secca Con Panna

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Macedonia Di Frutta Allo Yogurth

Dolce a base di arancia

Ricetta

Sbucciare e tagliare a pezzi l'arancia, la pera, la mela e mettere il tutto in 1 ciotola di vetro.
Sbucciare e tagliare a fettine la banana, mentre tagliare a dadini l'ananas.
Versare anche questi ingredienti nella ciotola, unire le ciliegie, lo zucchero, le noci e il succo di limone.
Mescolare con cura, quindi aggiungere lo yogurth, mescolare di nuovo e lasciar riposare in frigo per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arancia

- 1 mela

- 1 pera

- 1 banana

- 1 fetta di ananas sciroppato

- 2 cucchiai di ciliegie sciroppate

- 4 vasetti di yogurth

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di gherigli di noci tritati

- 1/2 di limone (succo)

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- Crepes Alla Frutta (2)

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Macedonia Di Frutta Esotica

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette e poi queste a dadini.
Tagliate a metà le papaie, eliminate i semi neri, dividetele in quarti, sbucciateli e tagliateli a dadini.
Sbucciate i kiwi e tagliate la polpa a dadini.
Dividete a metà i manghi, eliminate il nocciolo, non sbucciate e fate uscire la polpa spingendo da sotto con le dita, tagliate la polpa a dadi.
Eliminate le estremità delle carambole e tagliate a fettine il frutto.
Sbucciate i litchis, togliete il nocciolo oppure utilizzate, sgocciolati, quelli in lattina.
Raccogliete la frutta in una coppa, spolverizzatela con quattro cucchiai di zucchero, spruzzatela con un bicchiere di vino e due cucchiai di rum.
Ricoprite la superficie con i semi della melagrana.
Sigillate la coppa con la pellicola trasparente, tenete in frigorifero 4 ore.
Mescolate con delicatezza, lasciate 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 750g di ananas

- 250g di papaia

- 3 kiwi

- 2 manghi

- 2 carambole

- 250g di litchis

- 1 melagrana

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di rum

- 1 bicchiere di vino bianco dolce

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Macedonia Di Frutta Secca

Dolce a base di arancia

Ricetta

Mettete la frutta in un recipiente stretto e copritela con acqua fredda. Lasciatela macerare 1/2 giornata. Sgocciolatela e unite all'acqua di macerazione lo zucchero, 1 scorza d'arancia e 1 di limone.
Bollite adagio, fino a sciogliere lo zucchero, aggiungete 1 manciata di uvetta ammorbidita nell'acqua e strizzata e 1 bicchierino di cognac.
Togliete dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di frutta secca (fichi, prugne, mele)

- 200g di zucchero

- 1 limone

- 1 arancia

- uvetta sultanina

- cognac

Varianti

- Macedonia Di Frutta Secca Con Panna

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Macedonia Di Frutta Secca Con Panna

Dolce a base di panna

Ricetta

Fate bollire l'acqua e il succo d'arancia insieme con lo zucchero, aggiungete la buccia d'arancia grattugiata e la frutta secca, riportate a cottura, dopodichè fate raffreddare il tutto.
Amalgamate il liquore e il succo di limone, marinate per almeno 24 ore e servite con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di frutta secca (albicocche, prugne, fichi)

- 125g di zucchero

- 15 cl di succo d'arancia

- 25 cl di acqua

- 1 limone (succo)

- 4 cl di grand marnier

- 1/2 di limone (succo)

- 10 cl di panna

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Macedonia Di Gennaio

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a spicchi; tagliare a triangolini le fette di ananas; sbucciare e tagliare a rondelle i kiwi.
Mettere tutto in una grande coppa, spolverizzare con un po' di zucchero, spruzzare con il succo di limone e il liquore, far macerare per 1 ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 arance

- 3 fette di ananas sciroppato

- 3 kiwi

- 1 limone

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

- zucchero

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- Gelato All'arancia

Macedonia Di Mango E Ananas

Dolce a base di mango

Ricetta

Irrorare la frutta con lo yogurth.

Ingredienti per 1 persona

- 75g di mango tagliato a cubetti

- 75g di ananas tagliato a cubetti

- 5 cl di yogurth magro

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Macedonia Di Melone E Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Irrorare il melone e i mirtilli con 2 cucchiai di vodka e 1 cucchiaino di zucchero di canna.

Ingredienti per 4 persone

- melone a pezzetti

- mirtilli

- 2 cucchiai di vodka

- 1 cucchiaino di zucchero di canna

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Macedonia Di Meloni

Dolce a base di melone bianco

Ricetta

Tagliate la calotta dell'anguria a circa 2/3 di altezza del frutto.
Dentellate il bordo con un coltello. Svuotatela della polpa usando lo speciale scavino in modo da ricavarne tante palline.
Mettete il guscio vuoto in frigorifero.
Ricavate palline anche dalla polpa dei meloni. Raccoglietele in una ciotola, spruzzatele con il succo dell'arancia e con un bicchiere di Porto, spolverizzatele con tre cucchiai di zucchero.
Coprite e lasciatele macerare in frigo per 3 ore. Disponetele nell'anguria e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1/2 di anguria

- 1 melone bianco

- 1 melone giallo

- 1 arancia

- 1 bicchiere di vino porto

- 3 cucchiai di zucchero

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Macedonia Di Ottobre

Dolce a base di uva bianca

Ricetta

Staccare gli acini dai grappoli, lavarli asciugarli e tagliarli a metà. Porli in una zuppiera.
Unire i chicchi di melagrana, la mela sbucciata e tagliata a dadini e la banana affettata.
Mescolare e spolverizzare con lo zucchero.
Bagnare la macedonia con il succo di pompelmo e il maraschino.
Mescolare ancora e far riposare 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 grappolo di uva bianca

- 1 grappolo di uva nera

- 1 melagrana

- 1 pompelmo

- 1 banana

- 1 mela

- zucchero di canna

- 1 bicchierino di maraschino

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Macedonia Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare e tagliare a spicchi le pere, poi ridurre ogni spicchio a fettine.
Diluire con il miele, il succo delle arance e il liquore all'arancia. In 1 coppa, formare 1 strato di pere, spruzzarle con un po' del composto, poi ancora pere e salsa fino ad esaurimento.
Servire la macedonia fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 2 cucchiai di miele

- 2 arance (succo)

- 2 cucchiai di liquore all'arancia

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Macedonia Di Pesche (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Scottare le pesche per 1 minuto in acqua bollente, pelarle e tagliarle a spicchi.
Lavare delicatamente i frutti di bosco. In una zuppiera mettere tutta la frutta, 3 cucchiai di zucchero, i chiodi di garofano e il porto.
Mescolare delicatamente e far riposare in frigo per 20 minuti. Prima di servire suddividere la frutta in 4 coppe individuali e guarnire con la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche

- 100g di more

- 100g di lamponi

- 100g di ribes

- 1 bicchiere di vino porto

- 4 chiodi di garofano

- 3 cucchiai di zucchero

- 100g di panna montata

Varianti

- Macedonia Di Pesche Al Maraschino

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Macedonia Di Pesche Al Maraschino

Dolce a base di pesche

Ricetta

Cuocete l'acqua insieme con lo zucchero e fatela raffreddare.
Passate i lamponi nel colino e mischiateli insieme con lo zucchero a velo.
Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine sottili e marinatele con il vino, lo zucchero, il succo di limone e il maraschino.
Fate assorbire per circa 3 ore e guarnite con un purè di lamponi, menta e pistacchi.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di pesche

- 150g di zucchero

- 20 cl di acqua

- 10 cl di vino bianco

- 1 limone (succo)

- 4 cl di maraschino

- 70g di lamponi

- 30g di zucchero a velo

- 25g di pistacchi tritati

- 5 foglioline di menta

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Macedonia Di Settembre

Dolce a base di susine

Ricetta

Sbucciare la frutta e tagliarla a dadini.
Pelare l'uva e tagliarla a metà.
Mettere tutta la frutta in una zuppiera e cospargerla di zucchero e succo di limone.
Unire poco liquore all'arancia. Far macerare in frigo per 1 ora e servire fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela

- 4 susine

- 2 pesche

- 1 banana

- 6 acini di uva nera

- zucchero

- succo di limone

- poco di liquore all'arancia

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Dolce a base di banane

Ricetta

Per prima cosa preparate la salsa: tagliate in due le curuba, estraetene la polpa con un cucchiaio e ponetela in una casseruola con il succo degli agrumi e lo zucchero, portate ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti.
Lasciate raffreddare la salsa, poi mescolatevi il vino bianco.
Tagliate le banane per il lungo e fatele rosolare da entrambi i lati, in una padella con 40 g di burro, a fuoco vivo, dopodichè mettetele in caldo con il loro fondo di cottura.
Ponete il resto del burro e lo zucchero di canna nell'apposita padella per flambè, fateli sciogliere mescolando continuamente, quindi aggiungete il succo degli agrumi e la scorza d'arancia e fate cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti.
Unite i liquori e inclinate la padella in modo che la fiamma ne lambisca il bordo infiammando il liquido. In ultimo aggiungete le banane col loro fondo di cottura e fatele scaldare.
Suddividete le banane e la salsa in 4 piatti individuali, guarnite con il cocco grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane ben mature

- 80g di zucchero di canna

- 1 limone (succo)

- 2 arance (succo)

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 70g di burro

- 4 cl di grand marnier

- 1 cl di rum

- 4 cucchiai di cocco grattugiato

- per la salsa:

- 2 curuba

- 4 cucchiai di vino bianco

- 60g di zucchero

- 1 arancia (succo)

- 1 limone (succo)

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Macedonia Frizzante

Dolce a base di pompelmo

Ricetta

Svuotare il pompelmo e tagliare a dadini la polpa, sbucciare e tagliare anche tutta l'altra frutta.
Pelare gli acini d'uva.
Mettere tutta la frutta in una zuppiera, spolverizzare con lo zucchero, bagnare con il cognac e tenere in frigo fino al momento di portare in tavola. Prima di servire unire lo champagne e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pompelmo

- 1 banana

- 1 pera

- 2 kiwi

- 12 acini di uva moscato

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di cognac

- 1 bicchiere di vino champagne

Varianti

- Macedonia Frizzante (2)

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Macedonia Frizzante (2)

Dolce a base di papaia

Ricetta

Lavare tutta la frutta.
Ricavare delle palline dal melone, tagliare a spicchi le pesche e la papaia, sgranare l'uva e lasciare intere le fragoline.
Mettere tutta la frutta in una zuppiera larga e unire lo zucchero, il succo di limone e il moscato.
Mescolare bene e mettere in frigo, coperto, per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 1 papaia

- 2 pesche gialle

- 300g di fragoline

- 1 grappolo di uva nera

- 50 cl di vino moscato

- 1 cucchiaio di zucchero

- succo di limone

Varianti

- Macedonia Frizzante

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Macedonia Golosa

Dolce a base di mele

Ricetta

Tagliare a fette rotonde le mele e i kiwi.
Passare le fette di mele nel succo di limone affinché non anneriscano. Disporre il tutto su un piatto da portata e spolverizzare appena di zucchero.
Passare al setaccio le fragole, mescolare al purè ottenuto un po' di zucchero e 400 g di rum o sherry. Se questa insalata è destinata ai bambini, tralasciare il liquore e aumentare la dose di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele golden

- 4 kiwi

- 250g di fragole

- rum o sherry secco

- zucchero

- 1/2 di limone

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Dolce a base di arance

Ricetta

Pelare al vivo gli agrumi e tagliarli a pezzi. Metterli in una zuppiera e cospargerli di zucchero e cannella.
Mescolare e far riposare almeno 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 2 pompelmi rosa

- 2 limoni

- 4 cucchiai di zucchero di canna

- cannella in polvere

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Dolce a base di fichi neri

Ricetta

Mescolare fichi neri, prugne nere e mirtilli e dolcificare con il miele.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fichi neri sbucciati

- 100g di prugne nere con la scorza

- 100g di mirtilli

- 1 cucchiaio di miele

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Ricetta

In una capace terrina o direttamente in una coppa di portata mescolate il succo d'ananas con il succo di limone, il vino bianco e il miele; quando quest'ultimo si sarà sciolto completamente unite i litchi e il loro sciroppo di conserva.
Private l'ananas della scorza, affettatelo, eliminate la parte centrale legnosa, poi riducete le fette a dadini.
Pelate i kiwi e tagliateli a fettine sottili.
Mettete la frutta preparata, le ciliegie, le mandorle e gli acini d'uva, privati dei semini, nel recipiente con i litchi, copritelo con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per una notte. Il giorno seguente sbucciate le banane e affettatele; lavate accuratamente le mele, asciugatele e affettatele sottilmente senza sbucciarle.
Ponete anche le banane e le mele nella terrina col resto della frutta e mescolate bene.
Lasciate la macedonia in frigorifero fino al momento di servire, decorando con qualche fogliolina di menta fresca.

Ingredienti per 8 persone

- 6 cl di succo d'ananas

- 40g di miele chiaro

- 200g di litchi sciroppati

- 1 ananas medio

- 90g di ciliegie sciroppate

- 3 kiwi

- 90g di uva nera

- 90g di mandorle pelate

- 2 cl di succo di limone

- 3 cl di vino bianco dolce

- 2 mele grandi a scorza rossa

- 2 banane

- alcune foglie di menta

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Ricetta

Aprire a metà i meloni e privarli della polpa.
Mescolare la polpa dei meloni con la mela, i kiwi, i pompelmi e le albicocche, tutto lavato, sbucciato e tagliato a dadini.
Spruzzare con il liquore, cospargere di zucchero, mescolare e servire la macedonia nei mezzi meloni svuotati.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni

- 1 mela

- 2 kiwi

- 2 pompelmi

- 2 albicocche

- brandy

- zucchero

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Ricetta

Adagiare su un piatto rotondo i litchi, i kiwi a rondelle, il mango a palline, i chicchi di melagrana ed i mandarini cinesi.
Cospargere con poco zucchero, irrorare con il liquore e mettere in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- kiwi

- mango

- litchi

- melagrana

- mandarini cinesi

- zucchero

- maraschino

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Macedonia Primavera

Dolce a base di fragole

Ricetta

Tagliare a dadini tutta la frutta e porla in una terrina. Spolverizzarla di zucchero e bagnarla con 2 bicchieri di spumante. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fragole

- 2 banane

- 2 kiwi

- 1 mela

- 3 pesche sciroppate

- 2 pompelmi rosa

- zucchero

- 2 bicchieri di vino spumante dolce

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Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli a fettine e metterle in acqua acidulata con limone.
Rosolare nel burro la pancetta tritata, unire i carciofi, unire sale, pepe, maggiorana e portare a cottura bagnando con alcuni cucchiai di brodo.
Mescolare la ricotta con i tuorli e il formaggio.
Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa di carciofi e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi grandi

- 2 banane

- 2 pere

- 4 kiwi

- 24 acini di uva bianca

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di formaggio grana

- limone

- maggiorana

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Macedonia Raffinata (2)

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- Dessert Di Pompelmi

- Frutta Al Cartoccio (2)

- Macedonia Assortita

Macedonia Raffinata (2)

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Tagliare i pompelmi a metà in senso orizzontale e svuotarli senza danneggiare la buccia.
Sbucciare e tagliare a dadini la restante frutta ad eccezione dell'uva e suddividerla nelle bucce di pompelmo, aggiungendo la polpa estratta da questi ultimi spellata al vivo e tagliata a pezzettini e l'uva lavata.
Spolverizzare con lo zucchero, bagnare con il cognac e lasciar riposare per 30 minuti. Quindi unire lo spumante e mettere in frigo per 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 2 banane

- 2 pere

- 4 kiwi

- 20 acini di uva bianca

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 bicchierini di cognac

- 2 bicchieri di vino spumante secco

Varianti

- Macedonia Raffinata

Ricette simili

- Macedonia Primavera

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- Macedonia Assortita

- Pesche Bellini

Macedonia Ricca

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini.
Lavare e snocciolare le amarene, tagliare a cubetti anche le albicocche, la mela e la banana.
Riunire tutta la frutta in una terrina aggiungendo il succo di limone.
Sciogliere lo zucchero in 1 casseruola con 1 bicchiere d'acqua e il vino. Lasciar sobbollire un istante ed aspettare che lo sciroppo si raffreddi.
Unire la cedrata e versarlo sulla frutta.
Mettere in frigo per 30 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pesche

- 5 albicocche

- 1 mela

- 1 banana

- 150g di amarene

- 75g di zucchero

- 1 cucchiaio di vino bianco

- 3 cucchiai di cedrata

- 1 limone

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- Macedonia Allo Yogurth (3)

Macedonia Tricolore

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sbucciare i kiwi e le banane; tagliare la frutta a fettine e spruzzare col succo di limone quelle di banana. Su un piatto da dessert formare una corona di fettine bianche e verdi alternate, leggermente sovrapposte e nel vuoto centrale versare una colata di salsa di fragole. Poi, sempre nella parte centrale versare 1 cucchiaino di panna densa e con 1 stecchino, tirare dei fili di panna, formando così una stella.

Ingredienti per 4 persone

- 4 kiwi

- 2 banane

- 1 limone

- 1 bottiglietta di salsa al gusto di fragola

- 1 cucchiaino di panna

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- Crostata Bianco-verde

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Macedonia Tuttobosco

Dolce a base di more

Ricetta

Lavare i frutti di bosco dopo averli mondati; metterli in 1 terrina e cospargerli con lo zucchero, mescolare bene e lasciar macerare per 1 ora.
Sgusciare l'uovo, raccogliere il tuorlo in 1 ciotola e montarlo a spuma con 1/2 cucchiaio di zucchero.
Unire il mascarpone, 2 cucchiai di cognac e mescolare fino a ottenere una crema morbida, poi versarla su 1 piatto, adagiarvi sopra la macedonia sgocciolata e mettere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di more

- 100g di mirtilli

- 100g di fragoline di bosco

- 100g di ribes rossi

- 100g di lamponi

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 uovo

- 100g di mascarpone

- 2 cucchiai di cognac

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Macedonia Verde

Dolce a base di mela verde

Ricetta

In una capace terrina mescolate il succo di mela, il miele e il kirsch.
Lavate e asciugate la mela e la pera, tagliatele a fettine sottili, senza sbucciarle, mettetele nel recipiente con la miscela preparata e mescolate con cura, in modo da amalgamare bene il tutto.
Aprite il melone, privatelo dei semi e tagliate la polpa a dadi; pelate i kiwi e tagliateli a fettine; sgranate l'uva, lavatela e asciugatela, quindi aggiungete tutti i frutti così preparati nella terrina con la mela e la pera.
Lasciate riposare la macedonia per 1 ora al fresco, mescolando delicatamente di tanto in tanto perché la frutta si insaporisca. Trascorso il tempo indicato trasferite la macedonia in una coppa singola o in sei coppette individuali, cospargetela con la citronella tritata finemente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela verde

- 1 melone a polpa bianca

- 2 kiwi

- 130g di uva bianca

- 1 pera

- 15 cl di succo di mela

- 1 cucchiaio di miele

- 3 cucchiai di kirsch

- alcune foglie di citronella per guarnire

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Maddalene Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Sbattere i tuorli con il miele, unire 40 g di burro fuso, la vaniglina e la farina.
Mescolare bene e unire gli albumi a neve ben ferma.
Versare il composto in stampini da maddalena imburrati e cuocere in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti, fino a quando i dolcetti saranno ben dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 120g di miele

- 60g di burro

- 120g di farina

- 1 bustina di vaniglina

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Magnolie Meringate Fritte

Dolce a base di magnolia

Ricetta

Spolverate bene i petali di magnolia ma non lavateli altrimenti anneriscono; sbattete a neve gli albumi con lo zucchero; immergetevi via via i petali e friggeteli in olio caldo facendoli dorare.
Asciugate su carta assorbente e servite caldi cosparsi di zucchero vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 24 petali di magnolia

- 4 albumi d'uovo

- 80g di zucchero

- olio d'oliva

- zucchero a velo vanigliato

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Mandaranci Grigliati

Dolce a base di mandaranci

Ricetta

Tagliare a metà i mandaranci con la buccia, cospargerli con lo zucchero e distribuire su ciascuno dei fiocchetti di burro. Metterli su un piatto resistente al calore, passarli sotto il grill per qualche minuto, far caramellare lo zucchero e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mandaranci grandi

- zucchero di canna

- burro

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Mandarini Ripieni

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Tagliare a metà orizzontalmente 4 mandarini, togliere la polpa e conservare le bucce intatte.
Passare al setaccio la polpa di tutti i mandarini, versarla in una casseruola, unire lo zucchero, la colla di pesce ammorbidita e il succo del limone, far bollire, aggiungere il liquore, distribuire questa purea nelle bucce e tenere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 mandarini grandi

- 70g di zucchero

- 1 limone

- 1 foglio di colla di pesce

- liquore mandarinetto

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Mandarini Sotto Spirito

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Utilizzate dei mandarini piccoli e con la buccia sottile. Sbucciateli e tagliateli a rondelle in senso trasversale. In una casseruola versate 100 cl d'acqua con lo zucchero, ponete su fiamma bassa e spegnete solo quando si sarà formato uno sciroppo.
Fate raffreddare, ed unitevi, delicatamente, i mandarini e il succo che avranno sprigionato durante il taglio.
Rimettete sul fuoco per qualche minuto e poi scolateli e fateli asciugare su un piatto. Allo sciroppo aggiungete l'alcool e mescolate.
Disponete i mandarini in vasetti di vetro e poi copriteli con il liquido raffreddato.
Chiudete ed aspettate un mese prima di gustare.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di mandarini

- 2000g di zucchero

- 100 cl di alcool puro

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Mandelstollen

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito di birra sbriciolato e fatelo sciogliere con il latte tiepido.
Impastate bene e lasciate riposare per 15-20 minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. A questo punto unite al panetto lievitato le uova, lo zucchero, il sale e la noce moscata e lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e soda, che lascerete riposare per 15-20 minuti.
Impastate il resto della farina con il burro, incorporate il composto ottenuto alla pasta lievitata e fate riposare per altri 15 minuti.
Mescolate le mandorle e la frutta candita tritata, incorporatele alla pasta e lavoratela ancora, quindi fatela lievitare per altri 20 minuti.
Date al dolce la forma caratteristica operando come descritto nella ricetta del Christstollen, poi adagiatelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta pergamena imburrato.
Lasciate lievitare il Mandelstollen coperto con un telo per 20-25 minuti, in modo che aumenti sensibilmente di volume. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 60 minuti; controllate il punto di cottura con uno stecchino di legno. Quando è pronto e mentre è ancora caldo, spennellatelo col burro fuso e cospargetelo con lo zucchero a velo profumato con l'interno della stecca di vaniglia.

Ingredienti per 12 persone

- 500g di farina

- 80g di lievito di birra

- 35 cl di latte

- 2 uova

- 120g di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 grattatina di noce moscata

- 300g di burro

- 200g di cedro candito

- 50g di scorza d'arancia candita

- 300g di mandorle tritate

- per guarnire:

- 150g di burro fuso

- 200g di zucchero a velo

- 1 stecca di vaniglia

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Mandorle Atterrate

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Si scioglie il cioccolato con pochissima acqua, si aggiungono lo zucchero e poi le mandorle, mischiando sempre, finché non siano ben amalgamate. Si formano poi dei mucchietti sul marmo inumidito. Lo zucchero bollente diventa liquido e la giuleppa è appunto lo zucchero bollente con un po' d'acqua. Le mandorle devono essere ben mescolate in questo sciroppo e poi messe a raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di mandorle abbrustolite

- 170g di zucchero

- 100g di cioccolato

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Mandorle Caramellate

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tuffate le mandorle in acqua calda per pelarle e dopo fatele asciugare in forno.
Preparate un caramello con lo zucchero e dieci cucchiai di acqua e quando sarà diventato di colore ambrato versatevi le mandorle e rigiratele più volte, fino a ricoprirle tutte. Man mano stendetele su una placca ad asciugare dopodichè conservatele in barattoli a chiusura ermetica.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchero

- 500g di mandorle

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Mandorle Delle Tre Dame

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Grattugiate il cioccolato, macinate le mandorle e mettete in una ciotola; unite lo zucchero, i tuorli, il caffè e poco rum, amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Formate col composto delle palline grandi come una noce.
Versate tre cucchiai di acqua di rose su un piatto fondo e su un altro i granelli di cioccolato.
Passate le palline di mandorle prima nell'acqua di rose, poi nella granella di cioccolato. Disponetele in pirottini di carta colorati metteteli su un piatto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato al latte

- 125g di mandorle pelate

- 150g di zucchero a velo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di caffè macinato

- rum

- 3 cucchiai di acqua di rose

- 80g di cioccolato in granelli

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Mandorle In Gelatina

Dolce a base di latte di mandorle

Ricetta

Spruzzate la gelatina con l'acqua, lasciatela finché non si sia ammorbidita, quindi mescolate per farla sciogliere.
Aggiungete il latte, la panna, l'essenza di mandorle e lo zucchero e mescolate bene il tutto.
Versate il composto dentro un piatto leggermente oleato, coprite e mettete nel frigorifero finché non diventa solido. A questo punto tagliate 4 parti e servite dopo aver cosparso con i pezzetti di frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di gelatina non aromatizzata

- 8 cl di acqua bollente

- 25 cl di latte di mandorle

- 8 cl di panna

- 1 1/2 cucchiaio di essenza di mandorle

- 1 cucchiaio di zucchero

- 200g di frutta a pezzetti

- olio d'oliva

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Mandorle Pralinate

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Sgusciare le mandorle e lasciarle intere.
Mettere tutti gli ingredienti in una padella a fuoco bassissimo e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero dovrà prima caramellare e poi ridiventare bianco.
Continuare a mescolare finché ogni mandorla sarà ricoperta di zucchero e divisa dalle altre. Versarle su un vassoio e farle raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle dolci

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di acqua

Varianti

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Mandorle Pralinate (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Preparare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, a fuoco moderato, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto unire le mandorle e la cannella, mescolando continuamente con 1 cucchiaio di legno. Quando il tutto comincerà a scoppiettare mescolare ancora per pochi minuti, finché lo zucchero aderirà alle mandorle, senza farlo brunire nè caramellare.
Versare le mandorle su 1 foglio di stagnola appena unto d'olio, separandole e facendole raffreddare bene.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di mandorle sgusciate e spellate

- 200g di zucchero

- 1g di cannella in polvere

- 4 cl di acqua

Varianti

- Mandorle Pralinate

- Mandorle Pralinate (3)

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mettere in una padella mandorle, zucchero e acqua e portare ad ebollizione. Quando l'acqua evapora, le mandorle cominciano a scoppiettare e lo zucchero a sciogliersi, spegnere il fuoco e rimescolare bene.
Rovesciare il composto su carta stagnola imburrata dandogli forma. Far raffreddare e rassodare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mandorle sgusciate, tostate e spellate

- 430g di zucchero

- 15 cl di acqua

Varianti

- Mandorle Pralinate

- Mandorle Pralinate (2)

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- Tartufi Alle Nocciole

- Pignolate

- Ricciarelli

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Mandorle Salate

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mettete le mandorle sulla placca del forno e fatele colorire muovendole ogni tanto. Lasciatele raffreddare, poi passatele nell'albume appena sbattuto con la forchetta in modo che sulle mandorle resti un leggero strato di albume. Rimettetele sulla placca del forno, cospargetele di sale e lasciate asciugare a calore medio alto. Ottime da servire con l'aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

- mandorle pelate

- albume d'uovo

- sale fino

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Mandorlini

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 48 biscottini.
Frullate le mandorle insieme allo zucchero semolato; quando saranno ridotte in polvere mettetele in una ciotola, unitevi il germe di grano, la farina bianca setacciata, la vaniglina e un pizzico di sale.
Mescolate bene, fate la fontana e ponetevi al centro il burro ammorbidito ed a pezzetti, i tuorli e il latte, impastando alla perfezione. Con la pasta ottenuta. che sarà risultata piuttosto consistente, formate 48 biscottini aventi la forma di una oliva e mano a mano che sono pronti sistemateli su una placca imburrata e infarinata. Passateli in forno già caldo a 190 gradi per circa 12 minuti; quindi staccateli con una paletta flessibile e lasciateli raffreddare su della carta bianca da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di mandorle pelate

- 60g di farina bianca 00

- 60g di germe di grano

- 50g di burro freschissimo

- 40g di zucchero semolato

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1 cucchiaio di latte

- sale

- per la placca:

- poco di burro

- poca di farina

Varianti

- Mandorlini (2)

- Mandorlini Del Ponte

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Mandorlini (2)

Dolce a base di farina di mandorle

Ricetta

Impastate la farina con 50 di burro e un po' d'acqua fredda e poi lasciate riposare in frigo 1/2 ora.
Mescolate insieme farina di mandorle e zucchero.
Stendete la pasta, ricavatene tanti dischetti. Col restante burro sciolto in un pentolino spennellate la superficie al centro e cospargete la parte imburrata col misto zucchero-mandorle.
Piegate sigillando bene i bordi e friggete in olio d'oliva bollente.
Scolate bene e passate i mandorlini nello zucchero avanzato.

Ingredienti per 4 persone

- 110g di farina

- 80g di burro

- 80g di zucchero

- 60g di farina di mandorle

- olio d'oliva per friggere

Varianti

- Mandorlini

- Mandorlini Del Ponte

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Mandorlini Del Ponte

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 24 'mandorlini'.
Accendete il forno sui 180 gradi.
Mettete sul fuoco una casseruolina con dell'acqua e quando sarà in ebollizione versatevi le mandorle; dopo un minuto levate il recipiente dal fuoco e togliendo le mandorle dall'acqua a poche per volta pelatele, lasciandole cadere su una placca. Passatele in forno tostandole per circa 10 minuti, indi levatele e tagliatele a pezzetti irregolari. In un polsonetto montate in neve ben soda gli albumi, poi aggiungete lo zucchero mescolando con delicatezza; immergete il recipiente in un bagnomaria bollente badando che l'acqua arrivi sino a tre quarti di altezza del recipiente.
Mettete tutto su fuoco moderato, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e l'albume rappreso: occorreranno 15-20 minuti.
Levate allora il recipiente dal bagnomaria, incorporate al composto le mandorle e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con molta cura sino ad ottenere un amalgama abbastanza compatto. Disponetelo a cucchiaiate sopra una placca imburrata ed infarinata poi passatela in forno sempre a 180 gradi; dopo circa 18 minuti, quando i 'mandorlini' avranno preso in superficie un bel colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Sono croccanti e molto gustosi, adatti per un dopo cena. E' questa un'antica ricetta di Pontelagoscuro, in provincia di Ferrara, adesso pressocchéè caduta in disuso.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di mandorle

- 250g di zucchero semolato

- 100g di farina bianca 00

- 3 albumi d'uovo

- per la placca:

- burro

- farina

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- Quadretti

Marchesa Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Un dolce da cuocere a bagnomaria nel forno. Da servire freddo.
Montare i tuorli delle uova con lo zucchero sinché si ottiene un composto liscio e scorrevole.
Mescolare qui il cioccolato con qualche cucchiaio di latte tiepido e, sempre mescolando, aggiungere la farina.
Montare il burro a crema ed unirlo al composto, infine incorporarvi con delicatezza gli albumi sbattuti a neve ben ferma.
Imburrare uno stampo scannellato, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagnomaria con il recipiente coperto (deve rimare aperto solo uno spiraglio per permettere la fuoriuscita del vapore).
Togliere il dolce dal forno a 200 gradi dopo circa un'ora di cottura e fare freddare. Al momento di servire, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua calda, capovolgerlo in un piatto di servizio, guarnire il dolce a piacere e ricoprirlo con la salsa di fragola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di cioccolato

- 250g di burro

- 130g di zucchero

- 100g di farina

- 4 uova

- 40 cl di salsa di fragole

- poco di latte

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Marchesine

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Pestare le mandorle ed impastarle con lo zucchero a velo e il cacao, ammorbidendo coi tuorli e il cognac, ma lasciando l'impasto piuttosto compatto.
Formare delle pallottoline, passarle nel cioccolato a granelli e disporle nelle scodelline di plastica, apposite da pasticceria.
Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 2 ore e mezzo.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di mandorle dolci

- 125g di zucchero a velo

- 125g di cacao

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchierino di cognac

- 100g di cioccolato a granelli

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Maritozzi

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Impastate sulla spianatoia la pasta da pane con circa un terzo della farina, una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e un uovo intero.
Amalgamate bene il tutto, quindi fatene una palla, mettetela in una ciotola, copritela con uno strofinaccio di bucato e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, rimettete la pasta sulla spianatoia e incorporatevi il resto della farina, lo zucchero, circa 40 g d'olio, un altro uovo e qualche cucchiaiata d'acqua calda: dovrete ottenere un impasto morbido.
Aggiungete allora l'uvetta, ammollata e sgocciolata, il cedro tritato e i pinoli.
Lavorate ancora a lungo, quindi ricavate dei panini oblunghi e metteteli, un po' distanziati l'uno dall'altro, sulla placca del forno unta d'olio.
Coprite la placca con lo strofinaccio e lasciate lievitare i panini per circa un'ora in luogo tiepido. Prima della cottura, pennellateli con un uovo leggermente battuto e passateli in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di farina

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 50g di cedro candito

- 50g di zucchero

- 50g di pasta da pane

- 1 pizzico di sale

- 3 uova

- 50g di olio d'oliva

Varianti

- Maritozzi 'signa'

- Maritozzi (2)

- Maritozzi Della Quaresima

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- Panettone (3)

- Pangiallo (2)

- Panettone Genovese

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Maritozzi (2)

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Unire alla pasta di pane lievitata qualche cucchiaio di olio, l'uvetta sultanina, i pinoli ed i canditi, aggiungere tre cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale.
Mescolare bene e formare tanti piccoli maritozzi (panetti allungati di pasta simili a panini) che si lasciano riposare per alcune ore. Metterli in una teglia da forno unta di olio ed infornare per 6–7 minuti a 250 gradi. Sfornarli, spennellarli con zucchero sciolto in pochissima acqua e metterli in forno per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane lievitata

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di canditi

- 50g di pinoli

- 3 cucchiai di zucchero

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Maritozzi

- Maritozzi 'signa'

- Maritozzi Della Quaresima

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- Pandolce Alla Genovese

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Maritozzi Della Quaresima

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Spianare la pasta di pane; unirvi l'olio, lo zucchero, la scorza d'arancia, i pinoli, l'uvetta già ammollata in acqua tiepida.
Amalgamare l'impasto finché sia elastico e sodo.
Ricavare dei panetti e disporli distanziati su una placca da forno unta. Far lievitare finché il loro volume raddoppi e infornare a 200 gradi per 20 minuti, in forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane lievitata

- 20g di uvetta sultanina

- 20g di pinoli

- 40g di olio d'oliva extra-vergine

- scorza d'arancia candita

- 3 cucchiai di zucchero

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- Maritozzi (2)

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- Pangiallo (2)

- Panettone (3)

Maritozzi 'signa'

Dolce a base di miele

Ricetta

In una terrina mettere la farina, il lievito sciolto nel latte insieme al miele, impastare un po'; separatamente sbattere le due uova con lo zucchero poi miscelare con il composto prima ottenuto, impastare il tutto poi aggiungere l'olio, continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una massa abbastanza morbida (se è il caso aggiungere un po' di farina o di latte), mettere la massa sulla spianatoia, aggiungere l'uva sultanina (precedentemente messa in ammollo una mezz'ora in acqua tiepida e poi asciugata), impastare ulteriormente, fare dei grossi filoncini, tagliare delle fette dello spessore di 2-3 cm appiattirli con la mano unta di olio, poggiarli sulla teglia con della carta forno, coprirli e farli lievitare per almeno 3 ore, accendere il forno aspettare che raggiunga i 160-180 gradi poi infornare la teglia per 15-20 minuti. Volendo si possono spennellare i maritozzi con latte molto zuccherato, per dargli una colorazione sul lucido. Una volta raffreddati conservarli con molta attenzione (nella carta, in una busta di plastica), per evitare che si secchino. Le dosi sono state pesate con una bilancia elettronica, quindi precise, ma così com'è, non sono molti dolci (questione di gusti), se vi piace la roba più dolce, aggiungete un altro cucchiaino di zucchero, anche due volendo, dipende tutto dalla vostra golosità. L'impasto più risulterà morbido e per più giorni resteranno morbidi, quindi cercate di farlo molto morbido, diciamo pure appiccicoso, tanto ci pensa l'olio a salvarci...

Ingredienti per 8 persone

- 850g di farina

- 150g di miele

- 25g di lievito di birra

- 270g di latte

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 manciata di uvetta sultanina

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- Panini Di Pasqua

- Buccellato Lucchese

Marmellata Ai Quattro Frutti

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Fate bollire la frutta e lo zucchero con 1 dl di d'acqua.
Fate cuocere per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cl di acqua

- 1000g di zucchero

- 250g di ciliegie

- 250g di fragole

- 250g di ribes

- 250g di albicocche

Varianti

- Marmellata Ai Quattro Frutti (2)

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- Confettura Ai Quattro Frutti

Marmellata Ai Quattro Frutti (2)

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Fate bollire la frutta e lo zucchero con 1 dl di d'acqua.
Fate cuocere per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchero

- 10 cl di acqua

- 250g di rabarbaro

- 250g di fragole

- 250g di ribes

- 250g di albicocche

Varianti

- Marmellata Ai Quattro Frutti

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Marmellata D'ambra

Dolce a base di arancia

Ricetta

Scegliete 1 arancia, 1 pompelmo e 1 limone dalla buccia sottile senza impurità.
Togliete le bucce, tagliatele a fettine sottili, aggiungete 25 cl di acqua fredda e fate bollire per 5 minuti.
Scolate l'acqua, aggiungete ancora 25 cl di acquafresca e fate bollire per altri 5 minuti.
Scolate ancora e ripetete la stessa operazione per una terza volta.
Tagliate la polpa a pezzetti e liberateli da ogni seme o membrana; aggiungete le bucce scolate e bollite. Per ogni tazza di questo composto (polpa e bucce) aggiungete 2 tazze d'acqua e fate bollire per circa 40 minuti.
Pesate poi il tutto e aggiungete pari quantità di zucchero e un pizzico di sale.
Fate bollire per circa mezz'ora o fino a quando non abbia raggiunto la consistenza appiccicosa della marmellata e il colore dell'ambra dello zucchero caramellato.
Mescolate di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo. A cottura ultimata lasciate raffreddare nella stessa pentola di cottura, questo permetterà i pezzetti di frutta di distribuirsi nella parte fluida.
Versate quando è tiepida in vasetti sterilizzati ed asciutti.
Lasciate raffreddare completamente, poi coprite con carta oleata spruzzata di spirito di vino e chiudete.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arancia

- 1 pompelmo

- 1 limone dalla scorza sottile

- acqua

- 50 cl di acqua fredda

- 2 tazze di acqua

- zucchero

- 1 pizzico di sale

- spirito di vino

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Marmellata D'uva

Dolce a base di uva nera

Ricetta

Staccare gli acini dai graspi, lavarli, togliere i semi, e cuocerli per un quarto d'ora circa.
Passare al setaccio o al passaverdure. Per un chilo di succo 450 g di zucchero. Cottura circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di uva nera fragola

- 450g di zucchero

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Marmellata Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Le dosi indicate sono per circa 2500 g di marmellata. Lo zucchero in peso sarà pari a quello della polpa ottenuta con le albicocche.
Lavate, spaccate in due e private del nocciolo le albicocche, ponetele in una casseruola con l'acqua e fatele cuocere per circa 15 minuti. Passatele al setaccio o al passaverdure e pesate la polpa ottenuta, che metterete nuovamente nella casseruola con uguale quantità di zucchero.
Fate cuocere fino ad ottenere una buona densità. Per stabilire la giusta densità, basterà immergere nella marmellata il dorso di un cucchiaio: sollevatelo e, se il composto che vi rimane attaccato cade formando grosse gocce, la marmellata è pronta.
Versate la marmellata in vasetti di vetro e solo quando sarà completamente raffreddata, coprite con dischetti di pergamena e chiudete ermeticamente.
Conservate la marmellata in un luogo asciutto e ventilato, possibilmente al buio.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di albicocche

- zucchero

- 25 cl di acqua

Varianti

- Marmellata Di Albicocche (2)

- Marmellata Di Albicocche (3)

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Marmellata Di Albicocche (2)

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavare le albicocche e dividerle per metà. Metterle nella pentola con il succo di limone e con pezzetti di buccia.
Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti.
Aggiungere poche mandorle d'albicocca.
Mettere nei vasetti e coprire di cellophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di albicocche

- 1500g di zucchero

- 1 limone

- alcune di mandorle d'albicocca

Varianti

- Marmellata Di Albicocche

- Marmellata Di Albicocche (3)

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Marmellata Di Albicocche (3)

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Snocciolate le albicocche e rompete 10 noccioli per prendere la mandorla.
Mettete in una pentola lo zucchero e la frutta lasciando cuocere per 35 minuti; aggiungete le mandorle e lasciate cuocere ancora un po'. Il tutto sarà cotto quando sarà diventato denso.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di albicocche

- 1600g di zucchero

Varianti

- Marmellata Di Albicocche

- Marmellata Di Albicocche (2)

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Marmellata Di Amarene

Dolce a base di amarene

Ricetta

Usare per ogni 1000 g di amarene snocciolate circa 600 g di zucchero. Far cuocere per 1 ora e 3/4.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di amarene snocciolate

- 600g di zucchero

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Marmellata Di Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare la metà delle arance.
Mettere le bucce nella pentola, coprire di acqua.
Coprire e cuocere 15 minuti.
Passare questo sugo e tenerlo in riserva.
Affettare molto fine la polpa delle arance.
Sbucciate delle altre arance intere (buccia e polpa).
Affettare pure il limone.
Aggiungere le arance al sugo, pesare.
Versare lo stesso peso di zucchero sulla frutta e lasciare riposare una notte. lì giorno dopo mettere tutto nella pentola, mescolare bene e cuocere, senza coperchio, per circa 30 minuti.
Versare nei vasetti e coprire subito con carta celophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di arance

- 1000g di zucchero

- 1 limone

Varianti

- Marmellata Di Arance (2)

- Marmellata Di Arance (3)

- Marmellata Di Arance (4)

- Marmellata Di Arance (5)

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Marmellata Di Arance (2)

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavate molto accuratamente i frutti per togliere ogni traccia di anticrittogamici.
Pesate insieme le arance e i limoni e mettete in una casseruola una uguale quantità di acqua.
Sbucciate ora i frutti e tagliate la polpa a fettine sottilissime, togliendo i semi e raccogliendo tutto il succo.
Liberate la buccia della parte bianca che non utilizzate; poi tagliate la buccia a fettine sottili; mettete, quindi, la polpa, la buccia ed il succo nella casseruola con l'acqua.
Lasciate così una giornata intera. Il giorno seguente mettete a cuocere finché le bucce diventano tenere.
Spegnete quindi il fuoco e lasciate raffreddare.
Rimettete ora sul fuoco e aggiungete lo zucchero, che dovrà essere in proporzione uguale alla composta. Ad esempio: 1000 g di zucchero per 1000 g di composta.
Continuate a mescolare finché la marmellata avrà raggiunto la sua tipica consistenza e si staccherà dal cucchiaio con intermittenza.
Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino ad un centimetro e mezzo dall'imboccatura.
Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo.
Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superfice non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente.

Ingredienti per 8 persone

- 10 arance

- 2 limoni

- zucchero

Varianti

- Marmellata Di Arance

- Marmellata Di Arance (3)

- Marmellata Di Arance (4)

- Marmellata Di Arance (5)

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Marmellata Di Arance (3)

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciate le arance e, con molta cura, togliete la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi. Mettetele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e fate cuocere a fiamma media.
Mescolate continuamente col cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa un ora versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete. Fatela raffreddare e mettetela nei vasetti di vetro. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di arance

- 2000g di zucchero

- 1 bicchierino di rum

- 1 limone

Varianti

- Marmellata Di Arance

- Marmellata Di Arance (2)

- Marmellata Di Arance (4)

- Marmellata Di Arance (5)

Ricette simili

- Barchette All'arancia

- Coppe All'arancia

- Crostata Di Arance

- Coppe Primavera

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Marmellata Di Arance (4)

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavate le arance e asciugatele. Tagliatele in due e spremetele.
Mettete i semi in un sacchetto di garza e chiudetelo.
Tagliate le scorze delle arance con la parte bianca a listarelle sottilissime.
Versate il succo di limone, il succo delle arance e le scorze tagliate a listarelle, il sacchetto di garza e tre litri di acqua in una pentola.
Mettete la pentola sul fuoco, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per due ore, fino a quando le scorze diventano tenere e il contenuto della pentola è diminuito della metà. Nel frattempo scaldate il forno a 110 gradi.
Versate lo zucchero su una piastra e infornatelo. Lasciatelo scaldare per trenta minuti. Quando il contenuto della pentola è ridotto a sufficienza, abbassate il fuoco, togliete il sacchetto di garza contenente i semi delle arance, strizzatelo sulla pentola ed eliminatelo.
Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando si è completamente sciolto.
Aumentate il fuoco, portate a ebollizione e fate bollire a fuoco vivace per quindici minuti circa, schiumando man mano.
Verificate il punto di addensamento con un termometro (104 gradi).
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per venti minuti.
Mescolate bene per distribuire le listarelle di scorza uniformemente, riempite i barattoli sbollentati, coprite, etichettate e conservate.

Ingredienti per 10 persone

- 3000g di zucchero

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1250g di arance amare

Varianti

- Marmellata Di Arance

- Marmellata Di Arance (2)

- Marmellata Di Arance (3)

- Marmellata Di Arance (5)

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Marmellata Di Arance (5)

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciate le arance e tagliate a strisce sottili le bucce.
Mettete a bollire le bucce per 20 minuti.
Fate a fettine le arance e dividete ogni fettina in 3 pezzi.
Togliete i semi e la pelle bianca.
Mettete in una pentola i pezzi di arancia con il succo dei limoni, lo zucchero e l'acqua. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungete le bucce di arancia.
Lasciate cuocere per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di arance

- 1000g di zucchero

- 2 limoni

- 2 bicchieri di acqua

Varianti

- Marmellata Di Arance

- Marmellata Di Arance (2)

- Marmellata Di Arance (3)

- Marmellata Di Arance (4)

Ricette simili

- Gelatina Di Arance E Limoni

- Frutta Tricolore

- Coppe Di Frutta

- Budino Di Frutta In Gelatina

- Macedonia Hawaiana

Marmellata Di Bacche Di Sambuco E Prugne

Dolce a base di bacche di sambuco

Ricetta

Fare cuocere insieme le bacche di sambuco e le prugne, passarle col passaverdura, aggiungere lo zucchero e volendo il succo di un limone.
Lasciare sul fuoco sino a che la marmellata fila dal cucchiaio di legno e poi sistemarla direttamente nei vasi e chiudere ermeticamente.

Ingredienti per 1 persona

- 1000g di bacche di sambuco

- 1000g di prugne

- 3000g di zucchero

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Marmellata Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Lavate e sbucciate la frutta, tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua, il rum e lo zucchero.
Mettete su fiamma bassa ed iniziate la cottura mescolando fino a che la marmellata non è abbastanza densa. Mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di banane

- 500g di mele

- 1500g di zucchero

- 1 bicchierino di rum

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Marmellata Di Cachi

Dolce a base di cachi

Ricetta

Dopo aver lavato i cachi, togliete il picciolo e schiacciateli (buccia compresa) in una casseruola d'acciaio col fondo spesso.
Sbucciate la mela, riducetela a pezzettini e unitela ai cachi insieme al succo del pompelmo.
Portate il tutto ad ebollizione: fate cuocere per 3/4 minuti schiumando spesso.
Togliete dal fuoco e passate il composto, ancora bollente, al setaccio. A questo punto riversate il passato nella casseruola aggiungendo lo zucchero.
Riportate lentamente ad ebollizione, in modo da scioglierlo bene.
Rimescolate spesso. Quando, versandone un cucchiaino su un piatto, il composto scorrerà lentamente, la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza e sarà pronta.
Invasate la confettura ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del recipiente e tappate col coperchio. A questo punto capovolgete il vasetto per cinque minuti in modo che la marmellata, ancora bollente, sterilizzi bene tutto l'interno del contenitore.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di cachi

- 1000g di zucchero

- 1 mela

- 1/2 di pompelmo

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Marmellata Di Carote

Dolce a base di carote

Ricetta

Pulite e raschiate le carote, quindi grattugiatele.
Mettete al fuoco una casseruola con la polpa delle carote, pochissima acqua, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dei limoni. Mescolando periodicamente, fate cuocere su fiamma moderata finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
Invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli fino a completo raffreddamento.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di carote

- 6 limoni

- 400g di zucchero

Varianti

- Marmellata Di Carote (2)

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Marmellata Di Carote (2)

Dolce a base di carote

Ricetta

Raschiare le carote e tagliarle a pezzetti. Cuocerle in poca acqua e scolarle quando saranno tenere.
Sciogliere lo zucchero in 200 g della loro acqua di cottura. Passarle, mescolarle allo sciroppo e porle sul fuoco.
Cuocere, a fuoco dolce, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando la marmellata si presenterà densa e si staccherà a fatica dal mestolo. Farla raffreddare, mescolarvi il succo di limone e versare nei vasi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carote

- 1000g di zucchero

- 4 limoni (succo e scorza grattugiata)

Varianti

- Marmellata Di Carote

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Marmellata Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Mettere le castagne in acqua fredda con i semi di finocchio e il sale. Lessarle per 40 minuti circa e una volta cotte sbucciarle, pelarle e passarle al passaverdure.
Mettere in una pentola la purea di castagne ottenuta insieme ad una equivalente quantità di zucchero, aggiungere la stecca di vaniglia e 1 bicchiere d'acqua. Far cuocere per circa una ora a fuoco basso mescolando sempre, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Spegnere, togliere la vaniglia e incorporare il cognac.
Mettere la marmellata nei vasi e consumare dopo 1 mese.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne intere grandi

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- zucchero

- sale

- 1 stecca di vaniglia

- 1 bicchierino di cognac

Varianti

- Marmellata Di Castagne (2)

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Marmellata Di Castagne (2)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciare le castagne, lessarle, togliere la seconda buccia e passarle con il passaverdure. Far caramellare lo zucchero con un po' d'acqua possibilmente in un recipiente di rame, unire allo zucchero le castagne passate mescolando bene, aggiungere un po' di vaniglina e versare nei vasetti, chiudendo a caldo.

Ingredienti per 12 persone

- 2000g di castagne con la scorza

- 1000g di zucchero

- poca di vaniglina

Varianti

- Marmellata Di Castagne

- Marmellata Di Castagne (3)

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Marmellata Di Castagne (3)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Lavate e sbucciate le castagne e fatele cuocere mezz'ora in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele e, ancora calde, tagliatele e mettetele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e rimettete sul fuoco.
Mescolate continuamente col cucchiaio di legno, e dopo una mezz'oretta versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete. Mettetela nei vasetti quando è ancora calda. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di castagne

- 1500g di zucchero

- 1 bicchierino di rum

- 1 limone

- sale

Varianti

- Marmellata Di Castagne

- Marmellata Di Castagne (2)

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Marmellata Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Mettete 2 dl di acqua e 1000 g di zucchero in una pentola.
Fate cuocere per 10 minuti. Indi aggiungete 1000 g di ciliegie e fate cuocere rimestando con cura per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: Prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 4 persone

- 20 cl di acqua

- 1000g di zucchero

- 1000g di ciliegie

Varianti

- Marmellata Di Ciliegie (2)

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Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele accuratamente e poi snocciolatele. Mettetele in una pentola d'acciaio ed aggiungetevi lo zucchero ed un pezzetto di cannella.
Fate cuocere circa un'ora e mezza, eliminando la schiuma man mano che si forma. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza unite lo cherry, mescolate e spegnete, lasciate raffreddare un po' e poi sistematela nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di ciliegie

- 1500g di zucchero

- 1 pezzetto di cannella

- 1 bicchierino di cherry

Varianti

- Marmellata Di Ciliegie

Ricette simili

- Gelato Fantasia

- Sorbetto Meringato Di Ciliegie

- Torta Della Foresta Nera (2)

- Torta Della Foresta Nera

- Ciliegie Sotto Spirito (2)

Marmellata Di Fichi

Dolce a base di fichi

Ricetta

Cuocere nella pentola i fichi maturi con lo zucchero per 15 minuti.
Aggiungere allora i fichi interi e cuocere ancora per 1 ora a fuoco bassissimo.
Mettere nei vasetti e coprire di cellophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di fichi maturi

- 1000g di fichi più sodi

- 1000g di zucchero

Varianti

- Marmellata Di Fichi (2)

- Marmellata Di Fichi (3)

Ricette simili

- Fichi Sciroppati

- Fichi Al Cognac

- Fichi Ripieni

- Fichi Caramellati

- Cognà

Marmellata Di Fichi (2)

Dolce a base di fichi bianchi

Ricetta

Togliete il picciolo ai fichi e sciacquateli con cura. Poneteli in una pentola d'acciaio insieme ad un pezzetto di cannella e mescolate col cucchiaio di legno tenendo la fiamma bassa. Intanto fate fondere lo zucchero con tre bicchieri d'acqua e preparate uno sciroppo non troppo denso, poi versatelo sui fichi e continuate la cottura per 30-40 minuti fino a che avrà raggiunto la giusta densità. Quindi fate raffreddare ed invasate. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di fichi bianchi maturi

- 1500g di zucchero

- 1 pezzetto di cannella

Varianti

- Marmellata Di Fichi

- Marmellata Di Fichi (3)

Ricette simili

- Fichi Alle Spezie (2)

- Fichi Alle Spezie

- Fichi Alla Panna (2)

- Crostata Di Fichi (2)

- Fichi Caramellati

Marmellata Di Fichi (3)

Dolce a base di fichi

Ricetta

Sbucciate i fichi, pesarli e calcolare la quantità di zucchero occorrente (metà del peso dei fichi).
Fare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero in un po' d'acqua, non deve essere troppo liquido, porre sul fuoco e quando comincerà a bollire aggiungete i fichi e continuate la cottura a fuoco moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che la confettura si sarà addensata (versare alcune gocce su di un piatto inclinato se si arresta la marmellata è pronta.
Riempite i barattoli con la marmellata ancora bollente,facendo attenzione a non lasciare vuoti d'aria e a non sporcare l'imboccatura dei vasetti.
Coprite i recipienti con un canovaccio possibilmente di lino e lasciate raffreddare completamente. Soltanto allora chiudere ermeticamente con i tappi a vite, facendo attenzione che siano integri.Se piace, durante la cottura, potete aggiungere un pizzico di cannella in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- fichi sbucciati

- zucchero: mezzo del peso dei fichi

- cannella in polvere (facoltativo)

Varianti

- Marmellata Di Fichi

- Marmellata Di Fichi (2)

Ricette simili

- Dolce Di Corinto

- Budino Di Fichi

- Macedonia In Nero

- Sfoglia Con Pere E Fichi

- Pane Di Frutta

Marmellata Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mettete 2 dl di acqua e 1000 g di zucchero in una pentola.
Fate cuocere per 10 minuti. Indi aggiungete 1000 g di fragole e fate cuocere rimestando con cura per 10 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: Prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 4 persone

- 20 cl di acqua

- 1000g di zucchero

- 1000g di fragole

Varianti

- Marmellata Di Fragole (2)

- Marmellata Di Fragole (3)

Ricette simili

- Coppe Primavera (2)

- Scazzette Di Cardinale

- Semifreddo Alle Fragole

- Semifreddo Rosa

- Granita Alle Fragole

Marmellata Di Fragole (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Pulite e lavate le fragole, senza metterle però sotto il getto dell'acqua, mettetele in una terrina e copritele col succo del limone. Lasciatele macerare così per un paio d'ore, poi versatele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e fate cuocere un'ora e mezza o due fino a che raggiunge una certa densità. Appena la marmellata si sarà intiepidita mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di fragole

- 1500g di zucchero

- 1 limone

Varianti

- Marmellata Di Fragole

- Marmellata Di Fragole (3)

Ricette simili

- Coppe Primavera (2)

- Spumone Di Fragole

- Panna Cotta Con Frullato Di Fragole

- Wafer Con Salsa Di Fragole

- Charlotte Di Fragole

Marmellata Di Fragole (3)

Dolce a base di fragole

Ricetta

In un recipiente mettete acqua, zucchero e lasciate bollire. Versateci dentro le fragole e lasciate cuocere per un po' a fuoco molto basso.
Togliete le fragole e lasciate cuocere il loro succo ancora per 20 di minuti. Rimetteteci le fragole e fate cuocere fino a quando il succo non diventi denso.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di fragole

- 1500g di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

Varianti

- Marmellata Di Fragole

- Marmellata Di Fragole (2)

Ricette simili

- Coppe Primavera (2)

- Scazzette Di Cardinale

- Semifreddo Alle Fragole

- Semifreddo Rosa

- Granita Alle Fragole

Marmellata Di Frutta

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate e tagliate a piccoli pezzi la frutta e mettetela a macerare nello zucchero per almeno 12 ore, ricordandovi di rimestare ogni tanto. Trascorso questo tempo, versate in una pentola bassa il tutto, aggiungete la scorza del limone tagliata a pezzettini e lasciate cuocere senza coperchio a fuoco molto basso per circa 2 ore.
Fate raffreddare la marmellata prima di versarla nei contenitori per la conservazione.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mele

- 500g di prugne mature

- 300g di zucchero

- 1 scorza di limone

Varianti

- Marmellata Di Frutta (2)

- Marmellata Di Frutta Secca

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- Macedonia Di Frutta Secca

- Pere Alla Salsa

Marmellata Di Frutta (2)

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Usare per ogni 1000 g di frutta sbucciata e snocciolata, 500 g circa di zucchero. E' consigliabile aggiungere qualche mela ed un po' di limone. Non far cuocere troppo.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di frutta sbucciata e snocciolata

- 500g di zucchero

- alcune di mele

- poco di limone

Varianti

- Marmellata Di Frutta

- Marmellata Di Frutta Secca

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- Sorbetto Di Frutta

- Gelato Alla Frutta

- Dessert Di Pera E Mela Con Il Bimby

- Mele E Pere Con Il Bimby

- Macedonia Di Frutta Secca

Marmellata Di Frutta Secca

Dolce a base di fichi secchi

Ricetta

Tagliuzzate tutta la frutta secca e mettetela ad ammorbidire nel tè per un'ora. Poi scolatela e fatela cuocere in una pentola d'acciaio con un po' d'acqua per 15 minuti su fiamma bassa. A questo punto passate il tutto al setaccio, aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il brandy e mettete a cuocere per 20 minuti ancora, dopodichè spegnete e mettete nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di prugne secche snocciolate

- 500g di fichi secchi

- 500g di datteri

- 1000g di zucchero

- 100 cl di tè

- 1 bicchierino di brandy

- 1 limone

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- Spiedini Di Frutta

- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Bireweck

- Dolce Di Frutta Secca (2)

- Mousse Di Mele E Prugne

Marmellata Di Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Le dosi bastano per circa 2000 g di marmellata.
Pulite, sciacquate e asciugate leggermente i lamponi. Passateli al setaccio, fino ad ottenere 1000 g di purea, che metterete nella pentola con lo zucchero.
Ponete la pentola sul fuoco molto basso, e, sempre girando con il cucchiaio di legno, portate a lentissima ebollizione.
Schiumate in superficie e continuate molto lentamente la cottura per circa 25 minuti.
Versate su un piattino inclinato una goccia di marmellata: se questa scorrerà lentamente, la marmellata sarà pronta. Versatela quindi in vasi di vetro, lasciate raffreddare, ponete un disco di carta pergamena all'imboccatura e chiudeteli ermeticamente.

Ingredienti per 8 persone

- 1300g di lamponi

- 1000g di zucchero

Varianti

- Marmellata Di Lamponi (2)

- Marmellata Di Lamponi, Albicocche E Prugne

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- Rotolo Ai Lamponi

- Crostata Di Lamponi (2)

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- Maxi-coppa Del Bosco

- Albicocche Royal

Marmellata Di Lamponi (2)

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Lavare i lamponi sotto un getto d'acqua delicato e farli asciugare all'aria aperta. Metterli in una ciotola alternando strati di frutta a strati di zucchero terminando con lo zucchero. Lasciarli a riposo per 1/2 giornata al fresco coperti con una garza.
Cuocere a fuoco basso mescolando sempre finché non sia raggiunta la giusta consistenza.
Schiumare e travasare in una ciotola di vetro; far riposare al fresco per 2 ore.
Rimettere la marmellata nella pentola e cuocerla a fuoco bassissimo mescolando per 15 minuti. Metterla bollente nei vasi tenuti al caldo, lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di lamponi maturi

- 700g di zucchero

Varianti

- Marmellata Di Lamponi

- Marmellata Di Lamponi, Albicocche E Prugne

Ricette simili

- Rotolo Ai Lamponi

- Crostata Di Lamponi (2)

- Fichi Fritti

- Crostata Di Lamponi

- Maxi-coppa Del Bosco

Marmellata Di Lamponi, Albicocche E Prugne

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Fate cuocere lo zucchero, la frutta e i dl d'acqua per 20 minuti, rimestando con cura. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, riducete a fuoco basso, coprite la pentola. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucchero

- 10 cl di acqua

- 330g di lamponi

- 330g di albicocche

- 330g di prugne

Ricette simili

- Spumone Alla Frutta

- Albicocche Royal

- Frutta Cotta Mista (2)

- Omelette Con Frutta Secca

- Macedonia Di Frutta Secca Con Panna

Marmellata Di Limone

Dolce a base di limone

Ricetta

Scegliete limoni polposi e, soprattutto, provenienti da coltivazioni biologiche. Puliteli eliminando la buccia e la pellicina bianca amara che la divide dalla polpa (albedo). Tagliateli a pezzetti ed eliminate i semi, quindi metteteli sul fuoco in una casseruola con lo zucchero, cuocendoli sin quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
Invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli sino a completo raffreddamento.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di limoni

- 400g di zucchero

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- Gelatina Di Limoni Al Microonde

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- Torta Al Limone (5)

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Marmellata Di Limoni

Dolce a base di limoni

Ricetta

Lava i limoni in acqua fredda e punzecchia la scorza, facendo attenzione a non arrivare alla polpa. Copri i limoni con acqua fredda e lasciaveli per 3 giorni cambiando l'acqua almeno 2 volte al dì. Scolali, asciugali e tagliali a fettine molto sottili. Quindi ponili in una casseruola e coprili con 200 cl d'acqua fredda. Porta ad ebollizione e falli sobbollire sino a quando la scorza sarà tenera. Passali al setaccio e poi fai filtrare tutto il succo. Aggiungi lo zucchero e scalda su fiamma bassa sino a quando sarà sciolto. Porta ad ebollizione mescolando continuamente ed eliminando la schiuma che siforma in superficie. Fai bollire per 15-20 minuti, sino a quando la marmellata avrà la giusta consistenza. Aggiungi l'essenza di vaniglia e mescola bene. Lascia riposare per 15 minuti e nel frattempo metti i vasi in forno a temperatura moderata. Versa la marmellata nei vasi, etichetta e conserva al buio in un luogo fresco.

Ingredienti per 12 persone

- 2300g di marmellata

- 1000g di limoni appena maturi con scorza intatta

- 200 cl di acqua

- 1000g di zucchero

- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Varianti

- Marmellata Di Limoni (2)

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- Ferratelle Di Pettorano

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Marmellata Di Limoni (2)

Dolce a base di limoni

Ricetta

1 gradi giorno: lavate e tagliate i limoni a fette il più sottili possibile; togliete i semi i lasciate macerare nell'acqua fredda. 2 gradi giorno: scaldate l'acqua della macerazione. 3 gradi giorno: togliete le fette di limone e mettetele a cuocere in acqua pulita finché la buccia non sia morbida.Nel frattempo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero; fate bollire per 5 minuti.
Aggiungete le fette di limone e lasciate cuocere per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di limoni

- 1500g di zucchero

- 3 bicchieri di acqua

Varianti

- Marmellata Di Limoni

Ricette simili

- Gelato Di Limoni

- Granita Al Limone

- Marmellata Di Arance (5)

- Gelo Di Limone

- Sorbetto Al Limone (3)

Marmellata Di Mele

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Lavate molto accuratamente le mele, eliminate il picciolo, il torsolo e i semi e tagliatele a pezzi con tutta la buccia. Mettetele in una pentola d'acciaio insieme ad un bicchiere scarso d'acqua e fate cuocere per 10-15 minuti. Dopo aggiungete lo zucchero e fate cuocere un'ora e mezza o due fino a che raggiunge una certa densità. Appena la marmellata si sarà intiepidita mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di mele renette

- 1500g di zucchero

Varianti

- Marmellata Di Mele (2)

- Marmellata Di Mele Cotogne

- Marmellata Di Mele Renette

Ricette simili

- Torta Di Mele E Ricotta

- Nidi Di Mele In Salsa Al Cioccolato

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Marmellata Di Mele (2)

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Mettete le mele tagliate, il cioccolato a pezzettini e gli altri ingredienti in una pentola antiaderente, poco tradizionale, ma pratica. Quando le mele sono cotte, passatele al setaccio (io uso il frullatore a immersione) e la marmellata sarà già quasi pronta, perché le mele addensano velocemente. Mettetele nei vasetti e chiudete subito. Viene una crostata di mele veramente particolare.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di mele renette

- 1200g di zucchero

- 2 limoni (succo e scorza grattugiata)

- 400g di cioccolato fondente

- alcune foglie di limoncina (facoltativo)

Varianti

- Marmellata Di Mele

- Marmellata Di Mele Cotogne

- Marmellata Di Mele Renette

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- Nidi Di Mele In Salsa Al Cioccolato

- Mele Alla Viennese (2)

- Spuma Di Mele

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

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Marmellata Di Mele Cotogne

Dolce a base di mele cotogne

Ricetta

Lavare le mele cotogne e tagliarle a pezzi senza scartare nulla. Metterle in una pentola con l'acqua e cuocerle finché diventano morbide. Passarle al passaverdure e rimetterle nella pentola con il succo del limone e lo zucchero, mescolando ininterrottamente affinché si sciolga bene.
Cuocere per circa mezz'ora fino ad ottenere la giusta consistenza sempre mescolando.
Versare bollente nei vasi tenuti in caldo e chiudere ermeticamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mele cotogne

- 850g di zucchero

- 1 limone

- 10 cl di acqua

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- Gelatina Di Cotogne

- Cotognata (2)

- Cotognata

- Cognà

- Ravioli Reggiani

Marmellata Di Mele Renette

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Mettete le mele tagliate, il cioccolato a pezzettini e gli altri ingredienti in una pentola antiaderente, poco tradizionale, ma pratica. Quando le mele sono cotte, passatele al setaccio (io uso il frullatore a immersione) e la marmellata sarà già quasi pronta, perché le mele addensano velocemente. Mettetele nei vasetti e chiudete subito. Viene una crostata di mele veramente particolare.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di mele renette

- 1200g di zucchero

- 2 limoni (succo e scorza grattugiata)

- 400g di cioccolato fondente

- alcune foglie di limoncina (facoltativo)

Ricette simili

- Marmellata Di Mele (2)

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- Mele Alla Viennese (2)

- Spuma Di Mele

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

Marmellata Di Melone

Dolce a base di melone

Ricetta

Sbucciate i meloni, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi.
Coprite con lo zucchero ed il whisky e fate cuocere un'ora e mezza o due. Appena la marmellata sarà pronta fatela intiepidire, mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di polpa di melone

- 1500g di zucchero

- 1 bicchierino di whisky

Ricette simili

- Sorbetto Di Melone (2)

- Sorbetto Di Melone (4)

- Gelato Al Melone

- Melone Dello Chef

- Frullato Di Melone E Fragole

Marmellata Di Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Lavare i mirtilli sotto un getto di acqua delicato e lasciarli asciugare all'aria aperta. Passarli al passaverdura e porli in una pentola con 1 bicchiere d'acqua.
Cuocere a fuoco basso mescolando sempre e quando bolle aggiungere lo zucchero.
Continuare la cottura a fuoco moderato sempre mescolando con cura finché la marmellata non abbia raggiunto la giusta consistenza.
Mettere la marmellata bollente nei vasi tenuti al caldo, lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mirtilli

- 800g di zucchero

Ricette simili

- Cannoncini Di Wafer Con Salsa Ai Mirtilli

- Torta Monia

- Mirtilli Sciroppati

- Crema Ai Mirtilli

- Strudel Di Mirtilli

Marmellata Di More

Dolce a base di more

Ricetta

Togliete il picciolo alle more e sciacquatele con cura. Ponetele in una pentola d'acciaio insieme al succo di limone e lo zucchero, mescolate col cucchiaio di legno e tenete la fiamma bassa.
Fate cuocere così per circa un'ora schiumando se occorre. Quando la densità sarà giusta spegnete ed invasate subito. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di more

- 2000g di zucchero

- 1 limone

Varianti

- Marmellata Di More (2)

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- Crostata Al Limone (2)

- Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello

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- Crostata Di Ricotta (4)

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Marmellata Di More (2)

Dolce a base di more

Ricetta

Lavare le more sotto un getto d'acqua delicato e lasciarle asciugare all'aria aperta. Metterle quindi in una pentola e farle cuocere su fuoco moderato per circa 10 minuti. Toglierle dalla pentola e schiacciarle in una ciotola con una paletta di legno.
Rimettere le more nella pentola, unire lo zucchero e cuocere a fuoco moderato sempre mescolando finché non sia raggiunta la giusta consistenza.
Mettere la marmellata bollente nei vasi, lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di more mature

- 500g di zucchero

Varianti

- Marmellata Di More

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Marmellata Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavate e sbucciate le pere, eliminate il torsolo ed i semi e tagliatele a pezzi. Mettetele in una pentola d'acciaio con un pò di cannella e la buccia grattugiata dell'arancia, copritè con un bicchiere d'acqua e fate cuocere per 15 minuti. A questo punto unite lo zucchero, mescolate e continuate la cottura per circa un'ora. Appena avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete e mettete la marmellata nei vasetti di vetro. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di pere

- 2000g di zucchero

- 1 arancia

- cannella

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Marmellata Di Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Lavate accuratamente le pesche, sbucciatele, tagliatele ed eliminate il nocciolo. Mettetele in una pentola di acciaio con mezzo bicchiere d'acqua e la scorza del limone grattugiata e fate cuocere per 15 minuti. Dopo passatele al setaccio e rimettetele nella pentola insieme allo zucchero.
Mettete su fiamma bassa e fate cuocere circa un ora e mezza, fino a che hà raggiunto la giusta densità, dopodichè sistematela nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di pesche

- 1500g di zucchero

- 1 limone

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Marmellata Di Pompelmi (2)

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Sbucciate i pompelmi e tagliate la buccia a striscioline.
Mettete in un tegame le strisce di scorza coprendole di acqua e lasciandole bollire per 5 minuti.
Ripetete questa operazione per 5 volte in modo da far perdere il sapore amaro.
Mettete in un tegame il pompelmo tagliato a fettine, le strisce di scorza e lo zucchero.
Cuocete fino a che il liquido non diventi gelatina.
Togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi mettete il tutto in vasi di vetro con chiusura ermetica.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pompelmi

- acqua

- 1000g di zucchero

Varianti

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Marmellata Di Pompelmi E Arance

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Togliete la buccia a 3 pompelmi, eliminando prima la parte esterna e poi quella bianca più interna, che metterete a bagno separatamente.
Tagliate il resto del frutto a pezzetti e mettetelo a bagno coperto d'acqua.
Spremete il succo di 3 grosse arance, tagliate il resto a pezzetti e mettetelo a bagno per tutta una notte e fate bollire.
Scolate e aggiungete ai pezzetti di pompelmo.
Aggiungete ancora acqua quanto basta a coprire e fate bollire fino a che la frutta sarà ammorbidita.
Aggiungete il succo d'arancia, pesate e aggiungete pari quantità di zucchero.
Fate bollire, girando di tanto in tanto, fino a che la marmellata sarà pronta. Versatela ancora tiepida nei vasetti, lasciate raffreddare e chiudetelicome precedentemente indicato. Se pensate di non usare subito la marmellata potete anche sigillare i vasetti facendo gocciolare lungo il margine del tappo di chiusura della cera liquida.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pompelmi

- 3 arance grandi

- acqua

- zucchero

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Marmellata Di Pompelmo

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

La maggior parte della vitamina C è contenuta nella polpa e nella buccia degli agrumi. Questa marmellata, che ne contiene in gran quantità, è quindi particolarmente adatta all'alimentazione delle persone che ne hanno bisogno. Dopo aver preparato i frutti ben puliti, tagliateli a quarti, liberateli dai semi e metteteli nel frullatore.
Calcolate per ogni2 grossi pompelmi (circa 1000 g), 2000 g di zucchero e 150 cl d'acqua.
Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando la marmellata non sarà cotta. Per determinarne il punto di cottura regolatevi come per la gelatina di pompelmo (vedi ricetta).

Ingredienti per 12 persone

- 2 pompelmi grandi

- 2000g di zucchero

- 150 cl di acqua

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Marmellata Di Prugne

Dolce a base di prugne

Ricetta

Lavate le prugne e togliete il nocciolo, pesatele e mettetele in una terrina a macerare per mezza giornata con 750 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta. Dopodichè cuocete il tutto dentro una pentola finché il succo non sia denso.
Togliete la schiuma che si andrà a formare durante la cottura.
Lasciate raffreddare e poi mettete la frutta dentro vasi di vetro, aggiungendo il succo in parti uguali.
Chiudete ermeticamente.

Ingredienti per 4 persone

- prugne

- zucchero

Varianti

- Marmellata Di Prugne (2)

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Marmellata Di Prugne (2)

Dolce a base di prugne nere

Ricetta

Tagliare a metà le prugne, estrarre i noccioli e metterli da parte.
Controllare il peso della frutta, metterla in pentola, coprire con 1 bicchiere grande di acqua e cuocerla dolcemente per 210 minuti.
Unire poi lo zucchero e continuare a cuocere, sempre mescolando, a fuoco dolcissimo, per circa 4 ore; 1 ora prima di togliere dal fuoco unire 10 semi estratti dai noccioli e tritati, l'acido salicilico e mescolare bene.
Versare in vasi di vetro.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di prugne nere e sane

- 320g di zucchero

- 1g di acido salicilico

Varianti

- Marmellata Di Prugne

- Marmellata Di Prugne Nere

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Marmellata Di Prugne Nere

Dolce a base di prugne nere

Ricetta

Lavare le prugne e dividerle per metà. Metterle nella pentola con il succo di limone e con pezzetti di buccia.
Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti.
Mettere nei vasetti e coprire di celophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di prugne nere

- 1500g di zucchero

- 1 limone

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Marmellata Di Rosa Canina

Dolce a base di rosa canina

Ricetta

Innanzitutto recatevi a cogliere i frutti della rosa canina, ben maturi.
Lavate e pulite i frutti, cercando di scartare la maggior quantità di semi possibile (e la minor quantità possibile di polpa...). Da un chilo di frutti sarete passati a 250 g tra bucce e polpa ed altri 100 g di semi che non sarete riusciti a togliere.
Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco piuttosto basso.
Lasciate cuocere per mezz'ora, poi passate il tutto al setaccio, eliminando così finalmente i semi. Il risultato ricorda tremendamente il passato di pomodoro.
Rimettete sul fuoco.
Aggiungete un altro mezzo bicchiere d'acqua e 350 g di zucchero (ricordatevi che la rosa canina è piuttosto asprigna).
Lasciate cuocere un'altra mezz'ora, mescolando, poi lasciate raffreddare e mettete nei vasi.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di frutti di rosa canina

- 1 bicchiere di acqua

- 350g di zucchero

Varianti

- Marmellata Di Rosa Canina Al Miele

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Marmellata Di Rosa Canina Al Miele

Dolce a base di rosa canina

Ricetta

Raccogliete le bacche di rosa canina quando sono così mature che si staccano facilmente dal ramo, e raccoglietene tante, perché ogni bacca contiene molta poca polpa. Pulitele e togliete loro il puntino nero che sta ad una delle estremità e che altro non è che il resto del fiore (ovvero della rosa). A questo punto divertitevi a passare al passaverdure le bacche, in modo da eliminare bucce e semi, raccogliendo la polpa.
Pesate la polpa ottenuta ed aggiungete uguale peso di miele (consiglio un miele d'acacia o un millefiori, comunque fluido e non troppo aromatico). La vostra conserva è pronta, travasatela nei contenitori e gustatevela.
Tenete presente che non essendo cotta contiene ancora tutta la sua vitamina C.

Ingredienti per 4 persone

- rosa canina (bacche)

- miele

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Marmellata Di Rose

Dolce a base di petali di rose

Ricetta

Lavare i petali e triturarli con la mezzaluna (non troppo fini perché non vada via il succo), mescolarli con lo zucchero (200 g), e il limone (impastandoli con le mani e mescolandoli a lungo).
Fate scaldare l'acqua con il resto dello zucchero e con l'impasto, fate bollire fino ad avere uno sciroppo denso. Quando diventa vischiosa la marmellata è pronta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di petali di rosa

- 500g di zucchero

- 600g di acqua

- 1/2 di limone

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Marmellata Di Sottobosco

Dolce a base di more

Ricetta

Lavare bene la frutta.
Sgranare i chicchi di ribes e metterli in una casseruola di alluminio possibilmente antiaderente.
Aggiungere 200 g di zucchero e cuocere per 5 minuti. Poi, passare il tutto al setaccio e conservare il passato di ribes a parte. Nel frattempo, mettere le more e i lamponi con il resto dello zucchero, il succo e la buccia del limone in un'altra casseruola di alluminio possibilmente antiaderente.
Portare a ebollizione e unire il passato di ribes.
Cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato finché la marmellata risulta addensata. Poi, togliere dal fuoco e unire il cucchiaio di miele.
Mescolare bene.
Versare la marmellata in vasi di vetro e chiuderli ermeticamente.
Sterilizzare i vasi per 15 minuti in una pentola d'acqua bollente: sobbollirli dolcemente avvolti in un panno. Farli raffreddare nell'acqua di sterilizzazione e poi riporre i vasi ormai freddi in dispensa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di more

- 200g di ribes rosso

- 200g di lamponi

- 450g di zucchero

- 7 cucchiai di miele millefiori

- 1 limone (scorza)

- 2 cucchiai di succo di limone

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Marmellata Di Susine

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Ricetta

Lavate e snocciolate le susine, mettetele in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua e fate cuocere 15 minuti. Poi passatele al setaccio, unitevi lo zucchero e rimettete sul fuoco fino a che non si addensa.
Sistemate la marmellata nei vasetti e conservate. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di susine

- 1500g di zucchero

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Marmellata Di Viole Mammole

Dolce a base di viole mammole

Ricetta

La quantità di zucchero può essere variata a seconda di come piace la marmellata: più o meno dolce.
Mettere 75 dei 100 g di fiori nell'acqua calda e lasciar riposare tutta la notte; il giorno seguente aggiungere lo zucchero e gli altri fiori e far bollire; passare al setaccio e mettere nei vasi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di viole mammole (fiori)

- 1 tazza di acqua calda

- 350g di zucchero

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Marmellata Di Zucca

Dolce a base di zucche

Ricetta

Fare raffreddare la zucca. In una pentola amalgamatela con il succo di limone, la bustina di Fruttapec e un po' d'acqua se risulta troppo 'dura'. Far bollire un minuto e poi aggiungervi lo zucchero.
Mescolare sempre e dal primo bollore, far passare 12 minuti.
Invasare immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca cotta a vapore e filtrata

- 800g di zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- 1 bustina di fruttapec

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Marmellata Ghiotta

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a dadini; mettetele a cuocere in un tegame con qualche cucchiaio d'acqua fino ad ottenere una marmellata poco cotta e con qualche pezzo.
Montate a neve i 2 albumi.
Versate la marmellata in coppette, guarnite con l'albume e fate dorare leggermente nel forno già caldo.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pere

- 2 albumi d'uovo

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Marquesa De Chocolate

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Mescolare zucchero, farina e tuorli in un tegame.
Aggiungere lentamente il latte. Riscaldarlo gentilmente girando con un frullatore in modo tale che non forma i granolini e a finché non acquista la consistenza di una maionese liquida.
Aggiungere il burro, un po' alla volta, girando la miscela.
Togliere tutto dalla fiamma. Aggiungi il cioccolato in forma grattugiata, la vaniglia e la buccia di arancia. Mescolarlo a finché non sia sciolto tutto.
Montare gli albumi fino a che non sono sodi e unirli delicatamente con il resto.
Versare la miscela nei bicchieri e farlo raffreddare per almeno 5 ore.
Aggiungere la panna montata prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 4 uova separate

- 4 cucchiai di latte

- 50g di burro

- 200g di cioccolata fondente

- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- panna montata

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Marquesotes

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattere le uova in una terrina e sempre mescolando unire lo zucchero, poi la scorza di limone e la farina, continuando a sbattere a lungo ed energicamente.
Imburrare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno a 180 gradi finché la superficie sarà dorata.
Togliere dal forno, sformare il tortino, tagliarlo a fette e infornarle nuovamente fino a doratura completa.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero

- 200g di farina

- 8 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- burro

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Marquise Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a fuoco dolce con 3 cucchiai d'acqua.
Lavorate il burro a spatola per rammollirlo.
Separate le chiare dai tuorli e unite i 5 tuorli, uno alla volta, al burro, mescolando molto bene dopo ogni aggiunta successiva.
Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare.
Unite infine il cioccolato fuso e profumate con la vaniglina (o con caffè se preferite).
Lasciate raffreddare.
Sbattete quindi a neve densa i 3 albumi e uniteli al composto.
Versate in uno stampo imburrato e lasciate riposare per 10 ore in frigo.
Servite su un letto di crema inglese.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di cioccolato fondente

- 125g di burro

- 1 bustina di vaniglina

- 3 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero a velo

Varianti

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Marquise Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una pentola, aggiungete il rum se piace, fate sciogliere a fuoco basso.
Ammorbidite il burro lavorandolo a lungo, unitelo al cioccolato fuso.
Mescolate energicamente per rendere il composto leggero. Incorporatevi i tuorli uno alla volta.
Unite la buccia d'arancia candita a pezzetti e lo zucchero a velo.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli alla crema.
Versate in uno stampo bagnato con acqua ghiacciata e mettete in frigorifero 24 ore.
Sformate, servite con una salsa all'arancia.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di cioccolato fondente

- 200g di burro

- 5 uova

- 80g di zucchero a velo

- 50g di scorza d'arancia candita

- 2 cucchiai di rum (facoltativo)

Varianti

- Marquise Al Cioccolato

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Marroni Allo Sherry

Dolce a base di sherry

Ricetta

Pelare i marroni e cuocerli piano in acqua e zucchero finché saranno morbidi.
Snocciolare le prugne e cuocerle senza farle disfare.
Mescolare la frutta e condirla con altro zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 bicchierino di sherry, spolverizzare con la cannella e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di marroni

- 200g di prugne secche

- zucchero

- cannella in polvere

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 bicchierino di sherry

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Marrons Glacés

Dolce a base di castagne

Ricetta

Si mettono a bagno per qualche ora 2000 g di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo. Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1000 g di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finché è un po' denso.
Versare in una padella, mettervi le castagne e si fare bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di castagne

- 150 cl di acqua

- 1000g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

Varianti

- Marrons Glacés (2)

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Marrons Glacés (2)

Dolce a base di marroni

Ricetta

Pelare i marroni senza sciuparne la superficie. Adagiateli in un colapasta metallico, possibilmente di rame, e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda nella quale sia già stata sciolta poca farina. Cuoceteli a fuoco dolce, senza che giungano mai ad ebollizione, per una ventina di minuti.
Eliminate la prima acqua di cottura e sostituitela con uno stesso quantitativo di acqua, già bollente e addizionata anch'essa di poca farina.
Continuate la cottura per un'ora, togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna. Adagiateli in una casseruola contenente uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia.
Controllate che il liquido copra perfettamente i frutti, mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere, senza coperchio, a temperatura moderata e per tempi lunghissimi. Quando sulla superficie dei marroni si formerà una sottile crosta, scolate e lasciate asciugare molto lentamente in luogo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- marroni

- acqua

- zucchero

Varianti

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Marzapane (2)

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo più fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta.
Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio.
Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi.
Unite le mandorle già preparate.
Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterrà la pasta più morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sarà omogenea e consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sarà possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani.
Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando così fino a che questa sarà diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (è più faticoso). A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di mandorle dolci (possibilmente di avola)

- 300g di zucchero semolato

- 2 mandorle amare

- poco di miele

- poca di acqua di fiori d'arancio

- olio di girasole (o olio di mandorle)

Varianti

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Marzapane Alle Violette

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Macinate le mandorle.
Aggiungete 400 g di zucchero, l'essenza di violette, e acqua sufficiente ad ammorbidire l'impasto. Ricavatene dei rotolini, tagliateli a pezzetti, passateli nello zucchero avanzato.
Mettete nei pirottini di carta colorata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle

- 500g di zucchero

- 1 cucchiaio di essenza di violette

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Mascarpone

Dolce a base di panna

Ricetta

Il mascarpone presenta una lavorazione abbastanza lunga e richiede un ambiente tiepido, asciutto e pulito nel quale gocciolare.
Prendete 100 cl di panna e fatela cuocere a bagnomaria sino a raggiungere una temperatura di 80 gradi.
Togliete dal fuoco e aggiungetevi 1 g di acido tartarico (che potete procurarvi in farmacia) e mescolate qualche minuto col cucchiaio di legno.
Versate il composto su un traliccio di giunco o paglia coperto da una pezza di tela pulita.
Fate gocciolare in questa maniera per dodici ore. Trascorso questo tempo, con un cucchiaio, prelevate dall'impasto delle quantità di circa 100-150 g e avvolgeteli nella garza pulita.
Mettete questi fagottini in frigo per altre dodici ore e poi potrete gustarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di panna

- 1g di acido tartarico

Varianti

- Mascarpone Al Cacao

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Mascarpone Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il cacao passato al setaccio.
Profumare la crema con il rum, suddividerla nelle singole coppe e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire.
Decorare con il cioccolato grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mascarpone

- 100g di zucchero a velo

- 50g di cacao

- 3 cucchiai di rum

- per decorare:

- cioccolato grattugiato

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Mascarpone Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Amalgamare al mascarpone lo zucchero a velo.
Versare nella crema il caffè ben freddo e il liquore.
Mescolare e suddividere in 4 coppe tenute in frigo per 15 minuti.
Decorare ogni coppa con la cialda e con i chicchi di caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mascarpone freddissimo

- 1 tazzina di caffè forte

- 50g di zucchero a velo

- 2 cucchiai di liquore al caffè

- 4 cialde a bastoncino

- 8 chicchi di caffè

Varianti

- Mascarpone Al Caffè (2)

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Mascarpone Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Mettere il mascarpone in una terrina, incorporarvi il caffè e mescolare fino a che il mascarpone sarà diventato ben cremoso.
Irrorare con il brandy e spolverizzare con lo zucchero.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire in tavola il composto sistemato in coppette e guarnito con i biscotti, dopo averlo tenuto in frigo per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mascarpone

- 2 cucchiaini di caffè macinato

- 1 bicchierino di brandy

- 50g di zucchero

- biscotti secchi

Varianti

- Mascarpone Al Caffè

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Mattonella A Due Colori

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparate i due gelati secondo le istruzioni delle ricette relative, ma dimezzando le dosi. Mentre i gelati sono in consolidamento, mettete nel freezer per circa 30 minuti uno stampo da plumcake, foderato con carta di alluminio. Nel frattempo tagliate il pan di Spagna a fettine sottili, allineate queste ultime in un piatto e bagnatele con dell'alchermes per colorarle di rosso.
Riprendete quindi lo stampo dal freezer, mettetevi dentro il gelato al cioccolato e, con l'aiuto di un cucchiaio, formate con esso uno strato che ricopra completamente il fondo del recipiente e che risalga tutt'intorno alle pareti dello stampo per un'altezza di circa due centimetri. Nell'incavo che si formerà nel centro sistemate una parte delle fettine di pan di Spagna e disponete su queste il gelato al pistacchio.
Livellate accuratamente la superficie del gelato e adagiatevi sopra le fettine di pan di Spagna rimanenti.
Coprite lo stampo con altra carta di alluminio e introducetelo nel freezer per circa 2-3 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto ovale, eliminate la carta di alluminio e decorate la superficie della 'mattonella' con ciliegine al maraschino.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di gelato al pistacchio (v. ricetta)

- 350g di gelato al cioccolato (v. ricetta)

- 200g di pan di spagna

- alchermes

- ciliegine al maraschino

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Mattonella All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato di 22 centimetri a parete alta.
Preparate la pasta: montate 2 uova intere con 100 g di zucchero sino ad ottenere un composto bianco e gonfio.
Unite, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la farina, la maizena ed un pizzico di sale, mescolando molto bene: versate il composto nello stampo e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti.
Fate bollire il latte.
Sbattete in una ciotola 2 uova intere ed 1 tuorlo con 80 g di zucchero: unite poi il latte a filo mescolando con una piccola frusta, indi aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia. Quando la pasta sarà cotta sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare; tagliatela a metà; ponetene una metà sul fondo dello stampo, pulito e foderato con carta forno, irroratela con 1 bicchierino di liquore e spalmatela con metà marmellata di arance.
Coprite con il secondo quadrato di pasta, irrorate anch'essa con il Curaçao e distribuitevi sopra la restante marmellata; versate lentamente sulla pasta così farcita il composto al latte, lasciando che venga assorbito.
Mettete quindi lo stampo in un bagnomaria caldo e passatelo in forno a 180 gradi per circa 50 minuti.
Sformate il dolce sul piatto di portata, togliendo la carta forno. Quando sarà freddo mettetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di marmellata di arance

- 180g di zucchero

- 5 uova

- 1 arancia

- 1 bicchierino di curacao

- 50 cl di latte

- 70g di farina

- 30g di amido di mais

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- farina

- burro

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Mattonella Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete in un pentolino il caffè, la Nutella, il burro e lo zucchero e riscaldate fino a che il burro non si sarà sciolto del tutto.
Mescolate le uova e la farina con la frusta, quindi aggiungete lentamente la salsa di Nutella.
Rimettete sul fuoco e cuocete per 15 minuti a fiamma bassa evitando che si formino grumi.
Imburrate uno stampo rettangolare e riempitelo con la crema di Nutella.
Disponete lo stampo in una pirofila dai bordi piuttosto alti e riempita fino a 3/4 di acqua calda.
Cuocete il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 90 minuti.
Fate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di nutella

- 250g di burro

- 1/2 tazzina di caffè

- 80g di zucchero a velo

- 50g di farina

- 6 uova

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Mattonella Di Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Lavorare a spuma, in una terrina, il burro e lo zucchero. Intanto aggiungere il tuorlo e il caffè solubile.
Immergere rapidamente 8 biscotti nel caffè freddo disporli sul piatto di portata e coprirli con 1/3 della crema; posare sopra altri 8 biscotti bagnati di caffè e coprire con crema.
Finire con l'ultimo strato di biscotti e crema e spolverizzare di cacao.
Tenere in frigo per 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di biscotti secchi

- 125g di burro

- 100g di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di caffè solubile

- 1 cucchiaino di cacao

- 3 tazze di caffè freddo

- 1 tuorlo d'uovo

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Mattonella Di Fichi Secchi

Dolce a base di ficchi secchi

Ricetta

Triturare fichi, mandorle, noci; unirli a scorza grattugiata di limone, cioccolato a pezzetti, una spruzzata d'aleatico.
Foderare di carta oleata 1 stampo rettangolare con viti a farfalla; adagiarvi il composto e tenerlo pressato per 3 ore. Una volta sformata la mattonella, tenere in frigo 2 ore.
Servire a fettine sottili con aleatico.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fichi secchi

- 30g di mandorle sgusciate e tostate e noci

- 60g di cioccolata fondente

- 1 limone verde grande (scorza)

- aleatico

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Mattonella Di Frutta E Ricotta

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mondate e sciacquate le fragole e sbucciate i kiwi.
Montate ben ferma la panna.
Frullate le fragole con metà dello zucchero, quindi unitevi metà della ricotta; a parte, frullate anche 2 dei kiwi, con lo zucchero e la ricotta che restano.
Aromatizzate i 2 composti con scorzetta grattugiata di limone e amalgamate delicatamente a ognuno metà della panna.
Tagliate in tre parti, orizzontalmente, il pan di Spagna e pennellate la parte che farà da base con il Maraschino. Spalmatevi 2/3 del composto rosa, coprite con pan di Spagna, pennellate anche questo pezzo con il liquore e spalmatelo con 2/3 del composto verdino; coprite con il terzo pezzo di pan di Spagna.
Decorate la superficie del dolce con i composti tenuti da parte e con fettine di fragole e kiwi.

Ingredienti per 8 persone

- 1 rettangolo di pan di spagna (400 g)

- 400g di ricotta

- 200g di panna da montare

- 200g di fragole

- 3 kiwi

- 1 limone

- 60g di zucchero a velo

- maraschino

- per guarnire:

- alcune di fragole

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Mattonella Farcita Con Panna E Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Tagliate le banane a rondelle, raccoglietele in una ciotola, irroratele con un bicchierino di rum, spolverizzatele con una cucchiaiata di zucchero semolato e lasciatele marinare per un'ora. Intanto, con lo sbattitore, montate a spuma il burro con lo zucchero; unite quindi i tuorli delle uova, il cioccolato fuso, la farina setacciata e, per ultimi, gli albumi montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. Tutto l'impasto si può fare con lo sbattitore ad eccezione degli albumi montati che devono essere incorporati con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
Versate l'impasto in uno stampo rettangolare a bordi alti di cm 24 x 15, imburrato e infarinato, quindi passate in forno a 180 gradi per 45 minuti circa.
Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare su una gratella da pasticciere poi tagliatelo a metà in senso orizzontale.
Pennellate le due metà con il liquore usato per marinare le banane poi, sulla metà inferiore, mettete le fettine di banane e tutta la panna montata fermissima.
Ricomponete il dolce, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e guarnitelo con alcune rondelle di banane tenute da parte.

Ingredienti per 8 persone

- per la mattonella:

- 190g di burro

- 170g di zucchero semolato

- 170g di cioccolato fondente

- 120g di farina

- 7 uova

- sale

- per lo stampo:

- burro

- farina

- per farcire:

- 200g di panna fresca

- 2 banane

- rum

- zucchero semolato

- zucchero a velo

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Maxi-coppa Del Bosco

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Mettere sul fondo di 4 grosse coppe freddissime l'acquavite di lamponi e il succo di arancia, mescolando piano. Poi disporre qualche lampone lavato, riempire per 2/3 la coppa con ghiaccio tritato, spruzzare con un po' di soda, porre sopra 2 palline di sorbetto di lamponi, decorare con i restanti lamponi e con ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di sorbetto di lamponi

- 200g di lamponi

- 4 cucchiai di acquavite di lamponi

- 4 cucchiai di succo d'arancia

- panna montata

- ghiaccio tritato

- soda

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Mela E Banana Passata Con Il Bimby

Dolce a base di mela

Ricetta

Inserire nel boccale la mela e la banana per 10 secondi a velocità 4.
Aggiungere acqua e limone e cuocere per 5 minuti a 90 gradi a velocità 4. A fine cottura amalgamare per 20 secondi a velocità 6.
Versare in tazza coprire e lasciare raffreddare.

Ingredienti per 1 persona

- 80g di mela sbucciata

- 40g di banana

- 75g di acqua

- alcune gocce di succo di limone

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Dolce a base di mela

Ricetta

Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a velocità 7 la mela a pezzetti. Con la spatola riunire il composto e aggiungere l'acqua e il succo di limone per 40 secondi a velocità 8.
Servire subito.

Ingredienti per 1 persona

- 120g di mela sbucciata

- 50g di acqua

- 2 cucchiaini di succo di limone

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Mele Ai Mirtilli

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, spruzzarle con il succo di limone, eliminare il torsolo allargando un po' la cavità; riempirle con i mirtilli, precedentemente fatti macerare con un po' di zucchero e brandy. Metterle in una casseruola, spolverizzarle di zucchero, cospargerle di burro, bagnarle con il vino e con il succo dell'arancia. Farle cuocere, coperte, per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 1 limone

- 300g di mirtilli

- zucchero

- brandy

- burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 arancia

Varianti

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Mele Ai Mirtilli Al Microonde

Dolce a base di mele golden

Ricetta

Lavate rapidamente i mirtilli in acqua fredda, scolateli, asciugateli delicatamente con la carta assorbente da cucina e riuniteli in una ciotola.
Lavate anche le mele, asciugatele e, con l'apposito attrezzo eliminate il torsolo, senza però forare i frutti fino in fondo.
Allargate il buco con un coltellino affilato e riempitelo con i mirtilli.
Sistemate le mele in una pirofila rotonda, cospargetele con 2 cucchiaiate di zucchero a cui avrete mescolato la cannella. Spruzzatele con 1 dl di vino bianco e versate il vino rimasto sul fondo della pirofila.
Cuocete per 6' alla massima potenza.
Sfornate e servite subito le mele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele golden

- 100g di mirtilli

- 50 cl di vino bianco

- 1 pizzico di cannella

- 2 cucchiai di zucchero

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Mele Al Calvados

Dolce a base di mele

Ricetta

Fate caramellare in una casseruola 4 cucchiai di zucchero, poi adagiatevi le mele bagnandole col vino, il Calvados e 1/2 bicchiere d'acqua.
Spolverizzate con lo zucchero rimanente, unite la cannella, i chiodi di garofano e cuocete a recipiente coperto a fuoco basso per un'ora irrorando ogni tanto le mele con il proprio sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele renette grandi

- 6 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchierino di calvados

- 1 pezzetto di cannella

- 2 chiodi di garofano

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Mele Al Cartoccio

Dolce a base di mele

Ricetta

Preparare le mele togliendo il picciolo senza romperle e cavando fuori il torsolo. Nel cavo lasciato dal torsolo mettere un pizzico di zucchero, una nocciolina di burro e un po' di acquavite.
Rimettere a posto il picciolo con la sua calottina; avvolgere ogni mela in un foglio di alluminio e farle cuocere sulla placca del forno, diritte. Sfornarle e servirle con il cartoccio.

Ingredienti per 4 persone

- 6 mele renette

- zucchero

- burro

- acquavite di frutta (distillato di pere)

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Mele Al Croccante

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, affettarle e farle cuocere in un tegame con il burro. Passarle al setaccio, mettere il passato in una casseruolina, unire il composto e far asciugare a fuoco moderato.
Togliere dal fuoco, incorporare la panna e versare il tutto in una coppa.
Cospargere con il croccante sbriciolato la crema di mele e tenere in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 200g di croccante

- 50 cl di panna montata

- 2 cucchiai di zucchero

- 5 cucchiai di burro

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Mele Al Cucchiaio

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Asportare il torsolo alle mele e tagliarle a metà, spalmarle all'interno con un po' di marmellata e richiuderle.
Riempire il vuoto lasciato dal torsolo con biscotti e amaretti sbriciolati e uvetta macerata nel rum.
Cospargere con lo zucchero, guarnire con pezzetti di ciliegine candite e spruzzare con vino bianco.
Cuocere in forno medio fin quando le mele saranno tenere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele renette

- marmellata

- biscotti

- biscotti amaretti

- uvetta sultanina

- rum

- zucchero di canna

- ciliegine candite

- vino bianco

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Mele Al Forno

Dolce a base di mele

Ricetta

Incidere la buccia delle mele intere e con il torsolo.
Spruzzare del succo di limone sulla polpa scoperta perché non annerisca.
Cuocere infine le mele.

Ingredienti per 4 persone

- mele

- succo di limone

Varianti

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- Mele Al Forno (5)

- Mele Al Forno (6)

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Mele Al Forno (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Lavare le mele con la buccia ed eliminare il torsolo con l'apposito attrezzo. Disporle in una teglia leggermente imburrata, mettere nell'incavo delle mele una noce di burro, cospargerle con lo zucchero e la cannella e spruzzarle di calvados.
Infornare a 180 gradi per 1 ora e servirle tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele golden

- 1 noce di burro

- cannella in polvere

- zucchero di canna

- calvados

Varianti

- Mele Al Forno

- Mele Al Forno (3)

- Mele Al Forno (4)

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- Mele Al Forno (7)

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Dolce a base di mele ruggini

Ricetta

Lavare le mele e strofinarle con un pan no ruvido. Metterle in una pirofila, cospargerle di vino bianco e passarle in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti, o fino a quando saranno ben cotte. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero. Si possono servire sia calde che fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele ruggini medie

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di vino bianco secco

Varianti

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Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele poi, con l'apposito attrezzino levatorsoli, svuotatele e sistematele in una pirofila, sul cui fondo avrete disposto un misto di mandorle e pinoli.
Riempite la cavità centrale di ciascun frutto con una cucchiaiata abbondante di zucchero semolato.
Infiocchettate le mele con il burro e irroratele con un terzo di bicchiere di vino bianco secco e mezzo d'acqua.
Passate la pirofila nel forno, già scaldato alla temperatura di 190 gradi, e cuocete la preparazione per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate le mele, quindi sistematele su un piatto da portata adeguato.
Trasferite sulla fiamma viva la pirofila con il fondo di cottura della frutta e tenetevela fino a quando lo sciroppo diventerà di un bel colore caramello; a questo punto versatelo immediatamente sulle mele. Spolverizzatele anche con un poco di zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un setaccino, quindi servitele calde oppure tiepide.

Ingredienti per 6 persone

- 6 mele grandi (circa 1200 g)

- 80g di pinoli e mandorle sbucciate e pelate

- 20g di burro

- zucchero semolato

- poco di zucchero a velo

- 1/3 bicchiere di vino bianco secco

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Dolce a base di mele golden

Ricetta

Con l'aiuto di uno scavino, togliete alle mele il torsolo lasciando però un po' di polpa in fondo in modo che il ripieno non fuoriesca e mettetele in una pirofila leggermente imburrata.
Mischiate la marmellata con l'uvetta, che avrete ben strizzato, e la cannella.
Riempite il vuoto delle mele con questo composto, mettete su ognuna un pezzetto di burro e spolverizzatele con lo zucchero.
Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Vanno mangiate tiepide o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone

- 6 mele golden ben lavate e non sbucciate

- 50g di burro

- 6 cucchiai di zucchero

- 6 cucchiaini di marmellata di mirtilli rossi

- 1 pizzico di cannella

- 2 cucchiai di uvetta sultanina bagnata per 30 minuti in 1/2 bicchiere di maraschino

Varianti

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Dolce a base di mele

Ricetta

Lavare le mele e strofinarle con un panno ruvido. Metterle in una pirofila, cospargerle di vino marsala e passarle in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti, o fino a quando saranno ben cotte. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero. Si possono servire sia calde che fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele ruggini medie

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di vino marsala

Varianti

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Dolce a base di mele golden

Ricetta

Con l'aiuto di uno scavino, togliete alle mele il torsolo lasciando però un po' di polpa in fondo in modo che il ripieno non fuoriesca e mettetele in una pirofila leggermente imburrata.
Mischiate la marmellata con l'uvetta, che avrete ben strizzato, e la cannella.
Riempite il vuoto delle mele con questo composto, mettete su ognuna un pezzetto di burro e spolverizzatele con lo zucchero.
Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Vanno mangiate tiepide o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone

- 6 mele golden ben lavate e non sbucciate

- 50g di burro

- 6 cucchiai di zucchero

- 6 cucchiaini di marmellata d'albicocche

- 1 pizzico di cannella

- 2 cucchiai di uvetta sultanina bagnata per 30 minuti in 1/2 bicchiere di maraschino

Varianti

- Mele Al Forno

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Dolce a base di mele

Ricetta

Lavate le mele e, senza rovinarle, privatele del torsolo utilizzando l'apposito attrezzo.
Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida; scolatela e asciugatela.
Amalgamate l'uvetta ai biscotti secchi sbriciolati, alle mandorle, alla buccia grattugiata di limone e a un cucchiaio di zucchero. Con il composto dei biscotti farcite le mele che disporrete poi su una teglia dal fondo ricoperto da un leggero strato di acqua.
Spolverate le mele con il rimanente zucchero mischiato a un pizzico di sale e uno di cannella e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di mandorle tritate

- 1 limone

- biscotti secchi

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Dolce a base di mele

Ricetta

Prendo delle mele, possibilmente renette, le sbuccio e tolgo il torsolo; le metto in una pirofila, farcisco il foro centrale con uvetta sultanina, noci tritate e scorze candite di arance. Prima di farcire metto a bagno un'oretta questi tre ingredienti in mezzo bicchiere di buon marsala dolce. Una volta farcite, le mele, le cospargo di zucchero di canna, bagno con il marsala della 'marinata' e le cuocio al forno per 30 minuti a 180-190 gradi, assieme ad un altro mezzo bicchiere di marsala. Non appena le tolgo dal forno, le copro con crema pasticciera, lascio raffreddare, ancora un poco di crema, cospargo ancora con gherigli di noci tritati. Servo con un bicchierino di Marsala.

Ingredienti per 4 persone

- mele renette

- uvetta sultanina

- noci tritate

- scorza d'arancia candita

- zucchero di canna

- vino marsala

- crema pasticciera

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Dolce a base di mele

Ricetta

Tostate le mandorle al forno; lavate e sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse un centimetro.
Imburrate una pirofila, cospargetela con zucchero e disporvi le fette di mela.
Spruzzate col marsala e mettete in forno a 170 gradi per mezz'ora. A parte sciogliete a bagnomaria la marmellata, versatela sulle mele e rimettete in forno per altri 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele grandi

- 80g di marmellata di albicocche

- 70g di mandorle pelate

- 1 bicchierino di vino marsala

- 50g di zucchero

- 1/2 di limone

- 30g di burro

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Mele Al Forno Meringate

Dolce a base di mele

Ricetta

Lavate le mele, asciugatele, privatele del torsolo, mettetele in una teglia, fate scivolare un cucchiaio di zucchero nel foro centrale di ciascuna mela, aggiungete l'acqua e la scorza grattugiata di limone.
Mettete in forno moderato. Intanto battete a neve gli albumi d'uovo finché saranno ben sodi, poi mescolateli delicatamente con lo zucchero a velo. Quando le mele saranno cotte, disponetele in una teglia unta di burro, versatevi sopra il loro sciroppo, e infine l'albume montato a neve che ne ricopra la superficie.
Mettete la teglia in forno caldo per circa dieci minuti finché la meringa si sarà rassodata e avrà preso un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 4 cucchiaini di zucchero

- 1 scorzetta di limone

- 1 bicchiere di acqua

- per la meringa:

- 2 albumi d'uovo

- 2 cucchiai di zucchero a velo

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Mele Al Liquore

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, affettarle, metterle in una terrina, cospargerle di zucchero, unire la cannella e la vaniglia, bagnarle con il liquore e mescolare.
Mettere le mele in una grande coppa, porre in frigorifero per circa 1 ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di liquore dolce

- cannella

- vaniglia

Ricette simili

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- Dolce All'anice

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Mele Al Marsala

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Lavare bene le mele e strofinarle con un panno ruvido. Metterle in 1 pirofila, cospargerle di marsala e passarle in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero mentre sono calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele renette

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di vino marsala

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Mele Al Miele

Dolce a base di mele

Ricetta

Togliere i torsoli alle mele, disporle in pentola con 3 scorzette di limone.
Sciogliere il miele in tanta acqua sufficiente a ricoprire le mele.
Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa. Disporre le mele sul piatto, sciogliere la marmellata nello sciroppo rimasto e cuocere per qualche minuto, poi versarlo sulle mele.
Cospargere le mele con le noci sminuzzate e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele delizia

- 1 limone

- 5 cucchiai di miele fluido

- 4 cucchiai di marmellata

- 10 noci

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Mele Al Rum

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare e tagliare in 8 spicchi le mele. Cuocerle pianissimo nel burro per 20 minuti, girandole spesso. Poi spolverizzarle con lo zucchero e spruzzarle con il rum.
Alzare il fuoco e farle leggermente caramellare.
Accompagnare con crema inglese o zabaglione.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele delizia grandi

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- crema inglese o zabaglione

- 1 bicchierino di rum

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Mele Al Vino

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, affettarle, metterle in una terrina, cospargerle di zucchero, unire la cannella e la vaniglia, bagnarle con il vino e mescolare bene. Suddividerle in quattro coppette e tenerle in frigorifero per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino bianco

- cannella

- vaniglia

Varianti

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Mele Al Vino Bianco

Dolce a base di mele

Ricetta

Togliere il torsolo alle mele, mettere nell'incavo una nocciolina di burro e 1 cucchiaio di zucchero e farle cuocere in forno a 180 gradi per circa 1 ora, spruzzandole con poco vino bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele golden

- 1 nocciolina di burro

- 1 cucchiaio di zucchero

- poco di vino bianco

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Mele All'amaretto

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele intere e togliete i torsoli.
Tritate gli amaretti, unite il cognac, il burro ammorbidito e lo zucchero.
Riempite le mele con questo composto e aggiungete sopra un cucchiaino di marmellata. Disponetele su una pirofila con nel fondo acqua zuccherata e cuocete per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 8 mele

- 200g di biscotti amaretti

- 50g di zucchero a velo

- 1/2 bicchiere di cognac

- burro

- marmellata

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Mele All'ananas

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Lavate e asciugate le mele, con un coltellino tagliate un tondello attorno al picciolo e con lo scava torsoli togliete la parte centrale del frutto. Nell'incavo mettete una noce di burro, mezzo cucchiaino di zucchero, dadini di ananas, un cucchiaino di vodka o rum a piacere, un gheriglio di noce e terminate con una ciliegina.
Avvolgete ogni mela con un foglio di carta d'alluminio Sistemate i cartocci sulla griglia del forno e cuocete, a circa 200 gradi, per circa venti minuti; servite a tavola nel cartoccio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele renette

- 2 fette di ananas

- 2 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiaini di vodka (o rum)

- 4 ciliegine

- 4 gherigli di noci

- 1 noce di burro

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Mele Alla Besciamella

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle.
Imburrare una pirofila, fare uno strato di besciamella, coprire con uno strato di mele, cospargere con lo zucchero e continuare a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere in forno già caldo a gratinare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di mele

- 100g di zucchero

- 50 cl di besciamella

- burro

Varianti

- Mele Alla Besciamella (2)

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Mele Alla Besciamella (2)

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle.
Imburrare una pirofila, fare uno strato di besciamella, coprirlo con uno strato di fette di mele, cospargerle con lo zucchero e proseguire così a strati; terminare con una abbondante spolverizzata di zucchero.
Mettere in forno già caldo fino a quando la superficie della preparazione si presenterà ben gratinata.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di mele renette

- 100g di zucchero

- poco di burro

- 50 cl di besciamella

Varianti

- Mele Alla Besciamella

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Mele Alla Cannella

Dolce a base di mele

Ricetta

Lavare le mele, eliminare il torsolo con l'apposito utensile e cuocerle a vapore.
Portare ad ebollizione 1/2 l d'acqua con la cannella; lasciare in infusione per 10 minuti. Poi riportare a bollore e cuocervi sopra le mele sempre a vapore per 20 minuti.
Mescolare lo yogurth con 50 g di zucchero e la scorza delle arance grattugiata. Disporre le mele in piattini individuali, spolverizzarle con un po' di zucchero a velo e un po' di quello semolato e servirle con lo yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- zucchero semolato

- zucchero a velo

- 400g di yogurth

- 2 arance

- 2 stecche di cannella

Varianti

- Mele Alla Cannella (2)

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Mele Alla Cannella (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

In una pirofila leggermente imburrata, adagiate le mele sovrapponendole.
Cospargete con lo zucchero e la cannella, bagnate con un po' di acqua e fate cuocere in forno a 200 gradi, fino a quando le mele risulteranno cotte e belle dorate (circa 15 minuti).
Mettete in una ciotola lo yogurth che servirà da accompagnamento alle mele che spolverizzerete, quando tiepide, con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 6 mele sbucciate e tagliate in 16 spicchi sottili

- 4 cucchiai di zucchero di canna mescolato a 1 cucchiaino di cannella

- zucchero a velo

- 4 vasetti di yogurth greco

Varianti

- Mele Alla Cannella

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Mele Alla Crema

Dolce a base di mele

Ricetta

Imburrare 4 piccole pirofile e spolverizzarle di pangrattato.
Sbucciare le mele, togliere i torsoli e tagliarle a fette. Bagnarle col succo di limone e distribuirle nelle pirofile. A parte sbattere le uova con lo zucchero, la cannella, la panna e versare il tutto sulle mele.
Infornare a 220 gradi per 20 minuti. Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele grandi

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 2 uova

- 1 bicchiere di panna liquida

- 150g di zucchero

- zucchero a velo

- 1/2 di limone (succo)

- burro

- pangrattato

Varianti

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Dolce a base di mele golden

Ricetta

Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Far bollire per 10 minuti 2 cucchiai di zucchero in 3/4 di l d'acqua poi adagiarvi le mele e cuocerle per 20 minuti.
Preparare una crema sbattendo i tuorli con lo zucchero ed il marsala e farla addensare a bagnomaria.
Raffreddare le mele e la crema. Disporre le mele in 4 coppette, bagnarle con il loro sciroppo e ricoprirle di crema.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele golden

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di vino marsala

Varianti

- Mele Alla Crema

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Mele Alla Panna Con Ciliegine

Dolce a base di mele

Ricetta

Bollire in 1 casseruola 150 cl di acqua con lo zucchero, mescolando per scioglierlo bene.
Immergere in questo sciroppo le mele sbucciate e private del torsolo.
Unire il rum, il succo del limone e cuocere, coprendo con il coperchio, per 20 minuti. Appena le mele saranno cotte, porle in 1 piatto e farle raffreddare. Al momento di servirle versarci sopra un po' dello sciroppo di cottura e riempirne la cavità con la panna montata, decorando con le ciliegine.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 200g di zucchero

- 1 bicchierino di rum

- 1 limone (succo)

- 5 cucchiai di panna montata zuccherata

- 4 ciliegie sciroppate

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Mele Alla Viennese

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciare le mele, levare il torsolo.
Sbattere le uova con il pecorino e unire le erbe tritate.
Salare.
Sciogliere l'acciuga in 2 cucchiai di olio in una padella e versarvi le uova battute.
Cuocere per 5 minuti e rigirare la frittata a metà cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 6 mele renette

- 50g di burro

- 6 biscotti amaretti

- 100g di cioccolato fondente

- pangrattato

- zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Mele Alla Viennese (2)

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Mele Alla Viennese (2)

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fettine.
Imburrare una teglia e fare uno strato di mele. Coprirle con zucchero, pangrattato, cioccolato grattugiato, amaretti pestati e burro fuso.
Fare un altro strato di mele e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzare l'ultimo strato con lo zucchero vanigliato e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 6 mele renette

- 60g di burro

- 6 biscotti amaretti

- 100g di cioccolato fondente

- pangrattato

- zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

Varianti

- Mele Alla Viennese

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Mele Allo Zabaglione

Dolce a base di mele

Ricetta

Mettere in una casseruola due cucchiai di zucchero e 3/4 di acqua, far bollire per 10 minuti, adagiare le mele sbucciate e private del torsolo nello sciroppo e far cuocere per 20 minuti.
Preparare uno zabaglione con i tuorli, lo zucchero rimasto e il Marsala e farlo raffreddare.
Versare lo zabaglione sulle mele e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di vino marsala

- 2 uova

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Mele Amarognole

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele e tagliarle a metà.
Togliere il torsolo.
Cuocere le mezze mele in caramello di zucchero bruno 5 minuti per parte.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di mele

- zucchero bruno

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Mele Calde Al Pepe Rosso

Dolce a base di mele

Ricetta

Comprate le mele, sbucciatele e togliete il torsolo.
Tagliate le mele a metà e disponetele in una pirofila aggiungendo un po' di vino e zucchero.
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti e servitele calde con palline di gelato (fiordilatte o crema) e un pizzico di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele golden gialle

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino

- 1 pizzico di pepe rosso

- 250g di gelato

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Mele Caramellate

Dolce a base di mele rosse

Ricetta

Procurarsi 4 bastoncini.
Lavare e asciugare le mele. In una casseruola portare ad ebollizione lo zucchero con l'acqua e mescolare finché lo zucchero sarà sciolto.
Unire la panna, il burro e il cremortartaro e mettere in forno caldo a 160 gradi per 20 minuti. Si dovrà ottenere un composto cremoso.
Infilare le mele nei bastoncini, immergerle nello sciroppo rigirandole molto bene. Appoggiarle su un vassoio imburrato e far solidificare lo sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele rosse sode

- 250g di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

- 40g di burro

- 50g di panna liquida

- 1 presa di cremortartaro

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Mele Cotogne Al Forno

Dolce a base di mele cotogne

Ricetta

Sbucciare le mele cotogne e privarle del torsolo dopo averle tagliate a metà; tagliarle in spicchi a adagiarle sul fondo di una pirofila. In una ciotolina mettere il miele unendovi il succo d'arancia ed il vino.
Mescolare e versare sulle mele.
Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Togliere il foglio d'alluminio, regolare il forno a 220 gradi e cuocere per altri 10 minuti.
Servire freddo.

Ingredienti per 8 persone

- 8 mele cotogne non grandi

- 100g di miele d'acacia

- 200g di succo d'arancia

- 2 cucchiai di vino rosso

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Mele Cotte Con Marmellata Di Ribes

Dolce a base di mele

Ricetta

Lavate bene le mele, asciugatele e scavatele al centro togliendo il torsolo con l'apposito ferretto.
Riempite il buco così ottenuto mettendovi il burro e la marmellata di ribes rosso.
Fate colare la restante marmellata sopra le mele in modo che finisca sul fondo del tegame che sceglierete di terracotta o di Pyrex.
Aggiungete l'acqua e lo zucchero.
Coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce finché le mele saranno pronte e leggermente caramellate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele rosse

- 150g di marmellata di ribes rosso

- 4 pezzetti di burro

- 2 cucchiai di zucchero in polvere

- 10 cl di acqua

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Mele Delicate

Dolce a base di mele

Ricetta

Lavate con cura le mele, privatele dei torsoli e foratele in superficie. Sistematele in una pirofila, riempite la cavità dei torsoli con lo zucchero e la margarina a fiocchetti e coprite con della pellicola trasparente forata.
Fate cuocere a potenza piena per 5 minuti, lasciate riposare per 3 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 8 cucchiaini di zucchero

- 4 cucchiaini di margarina

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Mele Deliziose

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele, con l'apposito scavino togliete il torsolo, e nel buco mettete lo zucchero. In una pirofila imburrata allineate le mele, ungetele con poco burro fuso e cuocete in forno a 170 gradi per mezz'ora circa. Nel frattempo sciogliete il cioccolato con poco latte. Quando le mele sono cotte versate sopra ognuna un po' di cioccolato.
Ricoprite tutto con gli albumi montati a neve ferma e cospargete con le mandorle tritate.
Ponete ancora in forno caldo e lasciate meringare e dorare leggermente gli albumi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 100g di cioccolato al latte

- 80g di zucchero

- 50g di mandorle

- 50g di burro

- 3 albumi d'uovo

- latte

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Mele Della Strega

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Ricetta

Procurarsi 8 stecchi di legno.
Lavare e asciugare con cura le mele.
Asportare il gambo e infilare gli stecchi nelle mele.
Mettere zucchero e melassa in una casseruola dal fondo pesante e farli fondere a fuoco basso. Lo sciroppo è pronto quando prendendone una goccia e gettandola in acqua fredda si indurisce.
Tuffare le mele, una per volta e tenendole per lo stecco, nello sciroppo anche più di una volta, finché saranno perfettamente caramellate. Disporle su un piatto unto di olio e farle raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 8 mele rosse piccole

- 1 tazza di zucchero

- 1 tazza di sciroppo di melassa

- olio di semi

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Mele E Pere Con Il Bimby

Dolce a base di mele

Ricetta

Inserire nel boccale dal foro con lame in movimento a velocità 4 la mela e la pera a pezzetti. Con la spatola riunire il composto e aggiungere l'acqua e il succo di limone per 40 secondi a velocità 9.
Servire subito.

Ingredienti per 1 persona

- 60g di mela sbucciata

- 60g di pera sbucciata

- 100g di acqua

- 1 cucchiaino di succo di limone

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Mele Economiche

Dolce a base di mele

Ricetta

Praticate un buco alle mele con lo scavino per togliere benissimo il torsolo. Nel buco che si sarà formato mettete una nocciola di burro e due cucchiaini di marmellata a piacere.
Collocate le mele in una pirofila, versate sul fondo due dita di acqua e ponete nel forno già caldo a 180 gradi. Quando le mele saranno cotte, la buccia tenderà a seccare e rompersi.
Lasciate in forno le mele finché sono fredde, poi servitele subito. Tempo: 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele uguali

- 4 cucchiaini di burro

- 3 cucchiaini di marmellata

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Ricetta

Togliete buccia e torsolo alle mele, tagliatele a fettine sottili e fatele cuocere in una padella antiaderente col burro e lo zucchero per un paio di minuti.
Bagnate col marsala e proseguite la cottura finché la frutta non diventa morbida.
Lasciate raffreddare, dividete le mele in 4 coppette, guarnite con la panna montata e la cioccolata a scaglie e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 2 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 100g di cioccolata fondente in scaglie

- 100g di panna montata

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Mele Farcite

Dolce a base di mele

Ricetta

Lavate le mele (meglio se biologiche) e, senza sbucciarle, privatele del torsolo facendo però attenzione a non sfondarle.
Passate col dito un po' di sale al loro interno e riempitele con la crema di sesamo mescolata a una marmellata senza zucchero di frutta più dolce (mele e pere o albicocche), la farina di cocco e la cannella in polvere. Mettetele in una teglia con un dito d'acqua sul fondo e cuocetele al forno finché non sono ben tenere. Mangiatele tiepide con tutta la buccia.

Ingredienti per 4 persone

- mele da cuocere

- crema di sesamo

- marmellata senza zucchero

- sale marino

- farina di cocco

- cannella

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Ricetta

Lavate le mele (meglio se biologiche) e, senza sbucciarle, privatele del torsolo facendo però attenzione a non sfondarle.
Passate col dito un po' di sale al loro interno e riempitele con la crema di arachidi mescolata a una marmellata senza zucchero di frutta più dolce (mele e pere o albicocche), la farina di cocco e la cannella in polvere. Mettetele in una teglia con un dito d'acqua sul fondo e cuocetele al forno finché non sono ben tenere. Mangiatele tiepide con tutta la buccia.

Ingredienti per 4 persone

- mele da cuocere

- crema di arachidi

- marmellata senza zucchero

- sale marino

- farina di cocco

- cannella

Varianti

- Mele Farcite

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Mele Glassate

Dolce a base di mele

Ricetta

Preparare uno sciroppo con 2 tazze di zucchero e 3/4 di tazza d'acqua. Aromatizzarlo con un cucchiaio di buccia di limone grattugiata e cuocervi dentro le mele, sbucciate e affettate sottili, per 2 ore, a fiamma dolce, senza mai rimescolare.
Versare questa composta in uno stampo unto d'olio e far raffreddare.
Sformare sul piatto di portata, contornarlo con gelato di crema alla vaniglia e decorarlo con frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di zucchero

- 3/4 tazza di acqua

- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

- 1000g di mele

- per lo stampo:

- olio d'oliva

- per decorare:

- frutta candita

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Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a rondelle spesse.
Imburrare una pirofila e distribuirvi un terzo delle mele. Coprirle con il miele, metà dei gherigli e qualche fiocchetto di burro.
Fare un altro strato di mele, miele, gherigli e burro.
Coprire con le ultime rondelle di mele, bagnare con il succo di limone e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- miele d'acacia

- 1 limone

- alcuni fiocchi di burro

- 80g di gherigli di noci

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- Dolce Di Frutta Secca

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Mele Guarnite

Dolce a base di mele

Ricetta

Tenete le mele in forno fino a che diventano un po' molli, pelate la metà superiore, spargete della meringa sulle parti sbucciate e cuocete in forno finché la meringa si dora.

Ingredienti per 4 persone

- mele

- meringa

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Mele In Crosta

Dolce a base di mele

Ricetta

Stendete la pasta a sfoglia a tre millimetri di spessore e dividetela in quattro quadrati grandi da potervi avvolgere una mela.
Sbucciate e togliete il torsolo alle mele. Posatene una al centro di ogni quadrato di pasta. Spolverizzatele di zucchero vanigliato e riempite il foro centrale con un po' di panna e un pizzico di cannella.
Sollevate i quattro angoli della pasta alla sommità della mela e chiudete lasciando una piccola apertura perché il vapore possa uscire.
Spennellate la pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio d'acqua.
Disponete gli involtini in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- pasta sfoglia

- 15 cl di panna

- 1 tuorlo d'uovo

- burro

- zucchero vanigliato

- cannella

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Mele In Dolcezza

Dolce a base di mele

Ricetta

Pulite e tagliate le mele a spicchi di 2 cm. di spessore.
Sciogliete il burro in una larga padella, unite le mele e fatele saltare per 5 minuti, scuotendo e mescolando con la paletta per non romperle.
Unire uvetta, pinoli, una spruzzata di brandy, la scorza di limone e lo zucchero e proseguire la cottura per 5 minuti, scuotendo la padella.
Servite con la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele non farinose

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 spruzzata di brandy

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 2 cucchiai di zucchero

- 20 cl di panna da montare

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Mele In Pasta Frolla

Dolce a base di mele

Ricetta

Svuotare le mele togliendo i torsoli. Riempirle di marmellata e fasciarle, dopo averle spruzzate di zucchero, nella pasta frolla. Metterle in una teglia imburrata al forno per 30 minuti circa. La pasta frolla deve essere appena colorita. Si consiglia di non scegliere mele acquose.

Ingredienti per 6 persone

- pasta frolla

- 1000g di mele

- 1 tazza di marmellata di albicocche

- 50g di zucchero

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Mele Infagottate

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciare le mele, lavarle ed eliminare il torsolo.
Dividere in 4 quadrati la pasta e porre al centro di ogni quadrato una mela.
Versare lo zucchero nel foro centrale di ogni mela.
Richiudere la pasta attorno alle mele premendo bene la sommità.
Cuocere le mele in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Levarle dal forno quando la pasta sarà ben dorata. Servirle tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele renette

- 200g di pasta sfoglia già pronta

- zucchero

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Mele Meringate

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola con il burro la scorza del limone grattugiata e lo zucchero.
Cuocere a fuoco lento per 15 minuti poi passare le mele al setaccio, aggiungere i tuorli e il rum.
Dividere il composto in 4 pirofile e infornare per 20 minuti a 200 gradi.
Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e metterli sulle mele.
Passare sotto il grill finché la meringa è dorata.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 6 mele golden

- 80g di zucchero di canna

- 50g di burro

- 1 limone

- 3 uova

- 50g di zucchero a velo

- 1 bicchierino di rum

Varianti

- Mele Meringate (2)

- Mele Meringate (3)

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Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare e scavare al centro le mele; chiudere il fondo con 1 pezzetto di savoiardo, riempirle di marmellata mescolata con l'uvetta.
Bagnare con il marsala, spolverizzarle con molto zucchero e cuocerle in 1 pirofila in forno a 180 gradi per 1 ora. Poi ricoprirle con il meringaggio fatto con l'albume montato a neve e zucchero a velo mescolato e rimetterle in forno a 150 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 4 pezzetti di biscotti savoiardi

- marmellata

- uvetta sotto spirito

- 1 bicchiere di vino marsala

- zucchero

- 1 albume d'uovo

- 120g di zucchero a velo

Varianti

- Mele Meringate

- Mele Meringate (3)

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Dolce a base di mele renette

Ricetta

Lavare le mele, togliere il torsolo senza sbucciarle e metterle a cuocere in forno 10 minuti ponendo dentro ognuna 1 nocciolina di burro.
Dividere i tuorli dalle chiare e preparare 1 crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, unire la farina e, continuando a rimestare, aggiungere il latte a filo.
Cuocere la crema fino a quando sarà densa; a cottura ultimata unire 2 cucchiai di brandy.
Riempire le mele con la crema.
Montare gli albumi a neve, unirvi lo zucchero a velo, distribuire sopra le mele e finire di cuocere in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 8 mele renette

- 3 uova

- 30g di farina 00

- 100g di zucchero

- 150g di latte

- 2 cucchiai di brandy

- 30g di zucchero a velo

Varianti

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Mele Nel Nido

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo con l'apposito scavino e disponetele in una pirofila imburrata. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco e spumoso. Amalgamatevi a poco a poco la farina setacciata, un pizzico di sale e due cucchiai di latte.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al composto.
Versate l'impasto intorno alle mele, facendo attenzione a non ricoprirle del tutto.
Riempite il foro centrale delle mele con abbondante marmellata di lamponi e un fiocchetto di burro.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa o fino a quando la superficie è dorata.
Ritirate dal forno, lasciate intiepidire, disponete le mele sul piatto da portata, servite.

Ingredienti per 6 persone

- 6 mele renette

- 125g di farina

- 75g di zucchero

- 2 uova

- 50g di burro

- marmellata di lamponi

- 2 cucchiai di latte

- 1 pizzico di sale

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Mele Ripiene

Dolce a base di mele

Ricetta

Privare le mele del torsolo, senza sbucciarle.
Riempite la cavità con un ripieno (es. biscotti) e infornare.

Ingredienti per 4 persone

- mele

Varianti

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- Mele Ripiene Di Noci E Datteri

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Mele Ripiene Con I Biscotti

Dolce a base di mele

Ricetta

Privare le mele del torsolo, senza sbucciarle.
Riempite la cavità con i biscotti e le mandorle (o noci) sbriciolate insieme.
Infornare.

Ingredienti per 4 persone

- mele

- biscotti

- mandorle (o noci)

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Mele Ripiene Con Pasta Di Mandorle

Dolce a base di mele

Ricetta

Privare le mele del torsolo, senza sbucciarle.
Tagliare la pasta di mandorle e le albicocche essiccate e metterle all'interno delle mele.
Spruzzare con succo di limone e infornare.

Ingredienti per 4 persone

- mele

- pasta di mandorle

- albicocche essiccate

- succo di limone

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Mele Ripiene Di Noci E Datteri

Dolce a base di datteri

Ricetta

Private le mele del torsolo, senza sbucciarle.
Fate un composto di noci e datteri tritati con cui riempirete le mele.
Spruzzate con sciroppo d'acero prima di infornare.

Ingredienti per 4 persone

- mele

- noci

- datteri

- sciroppo d'acero

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Mele Scarlate

Dolce a base di melle annurche

Ricetta

Lavate bene le mele, eliminate il picciolo e asciugatele con cura.
Ricordate che non vanno assolutamente sbucciate, nemmeno per eliminare una piccola ammaccatura, perché l'umidità interna farebbe sciogliere il caramello rovinando l'effetto finale. Quindi, quando le comprate, scegliete mele perfette ma anche abbastanza piccole. Infilatele su lunghi stecchini di legno.
Versate mezzo dl di acqua in un pentolino e unite qualche goccia di succo di limone e qualche goccia di colorante.
Versate tutto lo zucchero senza mescolare.
Ponete il pentolino su fuoco medio e fate sciogliere.
Ricordate di non mescolare mai. Quando lo sciroppo inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo. Attenzione a non assaggiare lo sciroppo: raggiunge temperature molto elevate.
Controllate la cottura dopo circa 10 minuti: preparate una ciotola con acqua molto fredda e versatevi qualche goccia di sciroppo.
Prendete quello che è finito sul fondo della ciotola con la punta delle dita e controllatene la consistenza: quando lo stirate fra le dita, lo sciroppo deve assomigliare a vetro sottile e spaccarsi con un colpo secco. Fino a quando riuscite a tirare senza che si spacchi, dovete proseguire la cottura. Per chi ha un termometro da zucchero, la temperatura giusta è 155 gradi.
Prendete una mela e intingetela nello sciroppo, girandola finché sarà interamente ricoperta. Lasciatela sgocciolare per qualche secondo e deponetela su un foglio di carta da forno o su un tagliere di marmo oleato.
Procedete rapidamente con tutte le mele e lasciatele asciugare. Se preferite, potete prepararle con qualche ora di anticipo e lasciarle in attesa in un luogo asciutto, ma non in frigorifero.

Ingredienti per 10 persone

- 10 mele annurche piccole

- 400g di zucchero

- 1 limone (succo)

- poche gocce di colorante alimentare rosso

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Mele Speciali

Dolce a base di mele

Ricetta

Privare le mele del torsolo, metterle in pentola, bagnarle con il vino, unire 2 cucchiai di zucchero, i chiodi, le scorze, la cannella e cuocere per 15 minuti circa Trasferirle in 4 coppe e irrorarle con il liquido di cottura.
Mescolare il mascarpone con 1 cucchiaio di zucchero, le noci tritate e il rum.
Sistemare il composto nelle mele e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele delizia grandi

- 1 bicchiere di vino bianco

- zucchero

- 1/2 di limone (scorza)

- 1/2 di arancia (scorza)

- 2 chiodi di garofano

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 4 cucchiai di mascarpone

- 4 noci

- 1 bicchierino di rum

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Mele Speziate Con Uvetta

Dolce a base di mele

Ricetta

Mettete l'uvetta sultanina a bagno in acqua calda.
Lavate e asciugate le mele e togliete loro il torsolo.
Sgocciolate l'uvetta, strizzatela e spolverizzatela con un cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di zenzero e un pizzico di cumino.
Riempite con un po' di questo composto il foro centrale delle mele e poi allineatele in una pirofila leggermente imburrata. Sopra ogni mela mettete un fiocchetto di burro e spruzzatele più volte con mezzo bicchiere di vino moscato.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocete per 30 minuti circa.
Ritirate dal forno, lasciate intiepidire le mele, disponetele sul piatto da portata con il loro sciroppo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 80g di uvetta sultanina

- 30g di burro

- 1 cucchiaino di cannella

- 1/2 cucchiaino di zenzero

- 1 pizzico di cumino

- 1/2 bicchiere di vino moscato bianco

- burro

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Mele Spumose Con Noci E Mascarpone

Dolce a base di mele

Ricetta

Pelate le mele, tagliatele a fettine piuttosto sottili e mettetele in una zuppierina. Bagnatele con il succo di limone e cospargetele con lo zucchero e le noci tritate (lasciando a parte le quattro più belle).
Tenete a macerare per un paio d'ore in frigorifero, dove avrete riposto anche il mascarpone. Poco prima di servire toglietelo dal frigorifero, mettetelo in una terrina o scodella, aggiungete lo zucchero residuo, il brandy e sbattetelo finché lo vedrete ben gonfio e spumoso.
Dividete le mele in quattro coppette, ricoprite con il mascarpone, decorate con una noce e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mele

- 350g di mascarpone

- 150g di zucchero

- 12 di noci pelate

- 1 bicchierino di brandy

- 2 limoni

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Mele Ubriache

Dolce a base di mele

Ricetta

In una padella antiaderente fate schiumare il burro.
Aggiungete le mele, lasciate cuocere per qualche minuto, cospargete con lo zucchero, aspettate ancora un minuto e poi bagnate col succo di limone.
Cuocete a fuoco basso fino a far asciugare il fondo di cottura.
Irrorate col rum, date fuoco, lasciate fiammeggiare, spegnete la fiamma e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di burro

- 60g di zucchero di canna

- 1/2 di limone

- 4 mele tagliate a fettine sottili

- 1/2 bicchiere di rum

Varianti

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Dolce a base di mele rosse

Ricetta

Sbucciare e tagliare a spicchi le mele. Cuocerle a fuoco bassissimo nel burro per 20-30 minuti, finché saranno morbide. Spolverizzarle con lo zucchero e bagnarle con rum a piacere.
Alzare la fiamma e far caramellare le mele. Servirle tiepide accompagnate con della panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele rosse grandi

- 80g di burro

- 50g di zucchero

- rum

- panna montata non zuccherata

Varianti

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Meloncini Al Porto (2)

Dolce a base di meloncini

Ricetta

Tagliare la calotta di ciascun meloncino e tenerla da parte.
Eliminare i semi e i filamenti interni dei frutti, poi con la punta di 1 cucchiaio, estrarre, di volta in volta, tante lamelle arrotondate di polpa di melone. Riporre quindi all'interno di ciascun meloncino le lamelle di polpa, sistemarle a corona, spolverizzare di zucchero a velo e bagnarle con il Porto.
Richiudere l'apertura di ogni meloncino con la calotta corrispondente e metterli in frigo per 3 ore circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 meloncini piccoli

- 1 bicchiere di vino porto

- 6 cucchiai di zucchero a velo

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Ricetta

Suddividere il melone in 8 spicchi e privarlo di semi e filamenti. Quindi eliminare la buccia e tagliare la polpa in quadratini di circa 2 cm di lato. Metterli in una grande coppa, aggiungere lo zucchero, il cognac, il maraschino e il whisky, mescolando delicatamente.
Mettere in frigo per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone verde (qualità invernale) di 1000 g

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di maraschino

- 2 cucchiai di cognac

- 2 cucchiai di whisky

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Melone Al Gelato

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliare in quattro spicchi il melone, privarlo dei semi e dei filamenti, spruzzarlo con il liquore e lasciarlo macerare per circa 30 minuti.
Adagiare sopra ad ogni spicchio di melone due palline di gelato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 1 bicchiere di vino porto

- gelato ai lamponi

Varianti

- Melone Al Gelato (2)

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Melone Al Gelato (2)

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliate a metà il melone, privatelo dei semi e con l'apposito attrezzo ricavate dalla polpa delle palline.
Fate delle palline anche con il gelato.
Riempite i due mezzi meloni, decorate con le amarene e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 1 melone di 800 g

- 300g di gelato all'amarena

- 300g di gelato alla crema

- 300g di gelato al pistacchio

- per guarnire:

- amarene sciroppate

Varianti

- Melone Al Gelato

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Melone Al Marsala

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliare a metà il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti.
Riempire le cavità centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola.
Servire lo zucchero a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone di 1000 g

- vino marsala secco

- zucchero (facoltativo)

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Melone Al Porto

Dolce a base di meloni

Ricetta

Lavare i meloni, asciugarli, tagliarli a metà nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre i semi e i filamenti.
Adagiare i mezzi meloni in un piatto da portata, riempire la cavità al centro con il Porto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni di 600g ognuno

- vino porto

Varianti

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Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliare a metà il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti.
Riempire le cavità centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola.
Servire lo zucchero a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone di 1000 g

- vino porto

- zucchero (facoltativo)

Varianti

- Melone Al Porto

- Melone Al Porto (3)

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Dolce a base di meloni

Ricetta

Tagliate orizzontalmente a metà i meloni, privateli dei loro semi, e con l'aiuto di uno scavino tondo formate tante palline lasciando solo un sottile strato di polpa attaccato alla buccia.
Mettete le palline in una ciotola, bagnatele con il porto e lo zucchero e fatele raffreddare in frigo per qualche ora.
Pareggiate la base dei meloni svuotati per farli stare in piedi sui piatti e, al momento di servire, rimettete le palline nell'incavo dei meloni.

Ingredienti per 6 persone

- 3 meloni piccoli ben maturi

- 2 bicchieri di vino porto

- 2 cucchiaini di zucchero

Varianti

- Melone Al Porto

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Melone Alle Rose

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliate la calotta al melone in modo da avere una base con l'apertura piuttosto larga; con un cucchiaio togliete i semi e poi eliminate i filamenti. Svuotatelo con lo scavino ricavando dalla polpa delle palline grandi come una biglia. Mettetele in una ciotola, aggiungete le more ben pulite, il Porto, cospargete con lo zucchero e mescolate accuratamente.
Ponete in frigorifero coperto fino al momento di servire. prima di portare a tavola cospargete di zucchero a velo quattro coppette di cristallo e suddividetevi la macedonia di melone e more.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 2 cestini di more grandi

- zucchero a velo

- 3/4 cucchiaio di vino porto

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Melone Allo Champagne

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliate al melone la parte superiore (a 2/3 dell'altezza del frutto per il melone grande) e svuotatelo della polpa che taglierete a dadini, potete anche fare delle palline con l'apposito attrezzo.In un'insalatiera mettere i dadini del melone, le fragole tagliate in due, la pera e la pesca sbucciate e tagliate anch'esse a dadini ed infine lo champagne.
Mescolate e riempite il melone con la preparazione e chiudetelo con la parte che avete tagliato.
Mettete poi il melone in un piatto nel frigo per due ore Servire con i ghiaccioli intorno.
Potete accompagnare con del gelato alla frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone da 600 g

- 200g di fragole

- 1 pera da 100 g

- 1 pesca da 100 g

- 10 cl di vino champagne

- 20 di ghiaccioli

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Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliare la calotta del melone e con 1 cucchiaio togliere tutti i filamenti e i semi.
Versare nel melone lo champagne e lo zucchero in polvere, rigirare e rimettere la calotta.
Sistemare il melone dritto in 1 coppa e lasciarlo in frigo per 3 ore. Poco prima di servire, togliere nuovamente la calotta e, con l'aiuto di 1 cucchiaio, staccare la polpa del melone in modo da ottenere delle larghe e sottili lamelle e distribuirle in 4 coppette ben fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone di 700 g

- 25 cl di vino champagne

- 2 cucchiai di zucchero in polvere

Varianti

- Melone Allo Champagne

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Melone Allo Sherry

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliare a metà il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti.
Riempire le cavità centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola.
Servire lo zucchero a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone di 1000 g

- sherry secco

- zucchero (facoltativo)

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Dolce a base di melone verde

Ricetta

Suddividere il melone in otto spicchi, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a dadini. Metterli in una grande coppa, aggiungere lo zucchero, i liquori e le foglie di rosmarino.
Tenere in frigorifero per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone verde di 1000 g

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di maraschino

- 2 cucchiai di cognac

- 2 cucchiai di whisky

- rosmarino

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Ricetta

Sbucciate il melone come se fosse una mela; nella parte più larga ritagliate 4 fette rotonde; privatele di semi e filamenti; mettete le fette una sull'altra, coprite e tenete in frigo. Dal melone avanzato e dalla mezza anguria ricavate con l'apposito scavino tante palline, mettetele in una ciotola e condite con il marsala. Prima di portare in tavola adagiate le fette su singoli piattini da frutta e nel foro centrale sistemate a piramide le palline di anguria e melone.
Decorate con le foglioline di menta infilate alla sommità e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone di 500 g

- 1/2 di anguria

- vino marsala

- alcune foglie di menta

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Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Con l'apposito scavino ricavate, dalla polpa di mezzo melone, tante palline. Mettetele in una coppa con le ciliegie, lavate, asciugate e tagliate a metà.
Frullate la restante polpa del melone con lo zucchero e lo sciroppo e condite la macedonia.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 250g di ciliegie

- 1 bicchierino di sciroppo di amarena

- 40g di zucchero

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- Torta Della Foresta Nera (2)

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Melone Farcito

Dolce a base di melone verde

Ricetta

Preparate il 'Gelato per farcire frutta' (v. Ricetta). Mentre il gelato è nel freezer per consolidarsi, togliete al melone la calotta superiore e tenetela da parte. Con l'aiuto di un cucchiaio eliminate dal melone i semi e i filamenti, quindi con molta delicatezza scavate bene anche la polpa, lasciandone attaccata alla buccia uno strato di circa 1 cm.
Tagliate a dadini la polpa ricavata.
Mettete ora il melone nel freezer per circa 1 ora.
Tagliate intanto a dadini la frutta candita, bagnatela con del Cointreau e lasciatela macerare per circa 1 ora.
Estraete quindi il gelato dal freezer, lavoratelo per qualche minuto con un cucchiaio di legno per mantecarlo, unitevi la frutta candita ed il suo liquido di macerazione e mescolate accuratamente.
Mettete ora sul fondo del melone una metà del gelato a disposizione, sistemate su questo uno strato di dadini di polpa di melone e coprite infine con il rimanente gelato, fino a riempire il frutto, su cui adagerete poi la calottina asportata.
Introducete il 'melone farcito' nel freezer e fatelo gelare per circa 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato per farcire frutta

- 1 melone verde grande

- 100g di frutta candita mista

- 1 bicchierino di cointreau

Varianti

- Melone Farcito (2)

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Melone Farcito (2)

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliare il melone orizzontalmente a tre quarti della sua altezza, eliminare i semi e i filamenti, tagliare la polpa a dadini e metterla in una terrina.
Unire il ribes e le fragoline lavate, cospargere di zucchero, irrorare con il liquore e mescolare bene.
Riempire con questi frutti il melone, coprire con il suo coperchietto e mettere in frigorifero per circa 4 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 200g di fragoline di bosco

- 100g di ribes

- 5 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di kirsch

Varianti

- Melone Farcito

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Melone Ripieno

Dolce a base di melone

Ricetta

Prendete un melone ben profumato, tagliatelo a metà ed eliminatene i semi. Asportatene tutta la polpa con un cucchiaino (ma sarebbe meglio usare l'aggeggio apposito, ossia lo scavino che serve per ricavare le patate 'noisette'). A questo punto strofinate sei cubetti di zucchero sulla buccia (lavata) di un'arancia. Quando ne avranno assorbito l'aroma trasferiteli in un piatto, bagnateli con tre bicchierini di Maraschino e tre bicchierini di Cointreau e scioglieteli premendoli con i rebbi di una forchetta. Ora, collocate in ogni mezzo melone tre palline di gelato. Tutt'intorno disponete in bell'ordine una corona di sciampagnini o altri biscotti 'porosi', che siano stati preventivamente bagnati in una miscela composta da 50 % di acqua e 50 % di cointreau.
Rimettete nei meloni la polpa che avete asportato, coprite con lo zucchero ai liquori e decorate con qualche fiocco di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 6 cubetti di zucchero

- 1 arancia

- 3 bicchierini di maraschino

- 3 bicchierini di cointreau

- 6 palline di gelato

- biscotti

- per bagnare i biscotti:

- 1 parte di acqua

- 1 parte di cointreau

- per decorare:

- alcuni fiocchi di panna montata

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Melone Sorpresa

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliate a metà il melone.
Svuotate con molta cura le due parti dei semi e dei filamenti, poi con l'apposito scavino ricavate dalla polpa tante palline cercando di non sciupare gli involucri perché dovranno servire da coppa.
Raccogliete le palline in una grande ciotola, aggiungetevi i lamponi, gli acini d'uva, le pesche spellate e tagliate a dadini, spolverizzate la frutta con alcuni cucchiai di zucchero e spruzzatela con un liquore dolce a piacere tipo maraschino.
Suddividete la macedonia nei due mezzi meloni, poneteli in frigorifero e lasciateveli per almeno 2 ore prima di servirli.

Ingredienti per 6 persone

- 1 melone

- lamponi

- uva bianca

- pesche

- zucchero

- liquore

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Meloni A Sorpresa

Dolce a base di meloni

Ricetta

Scoperchiare ciascun melone a tre quarti, eliminando i semi all'interno e staccando la polpa con un cucchiaino o uno scavino, adatto per formare delle piccole palline regolari.
Mettere da parte, al fresco, le cortecce di melone con i rispettivi cappelli.
Versare in una terrina le palline di polpa di melone e metterle in frigo a macerare, con le fragole, aggiungendo lo zucchero e il Cointreau. Dopo una o due ore, guarnire i meloni con il composto di frutta, incoperchiare di nuovo, mettere qualche guarnizione di fantasia e servire molto fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 4 meloni piccoli

- 200g di fragoline di bosco

- 50g di zucchero

- 1 bicchiere di cointreau

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Dolce a base di meloni piccoli

Ricetta

Tagliare una piccola calotta da ciascun melone e tenerla da parte, eliminare i semi e i filamenti ed estrarre, con la punta di un cucchiaio, tante lamelle arrotondate di polpa di melone. Riporre all'interno di ciascun melone la polpa, spolverizzare di zucchero, irrorare con il liquore e rimettere la calotta.
Mettere in frigorifero per circa 3 ore e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 meloni piccoli

- 1 bicchiere di vino porto

- 6 cucchiai di zucchero a velo

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Merendine Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Procurati 10 canestrini di carta. In una terrina sbatti le uova con lo zucchero. Unisci quindi il burro fuso, il latte, il cacao, la farina e per ultimo il lievito vanigliato. Sistema i canestrini di carta sul piatto del forno e riempili con il composto ottenuto. Fai attenzione però a non riempirli fino all'orlo perché altrimenti, lievitando, il composto uscirebbe. Fai cuocere in forno per circa 15 minuti a 180 gradi. Lascia raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 150g di zucchero

- 1/2 bicchiere di latte

- 50g di burro fuso

- 5 cucchiai di cacao amaro

- 150g di farina

- 1/2 bustina di lievito vanigliato

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Meringa

Dolce a base di uova

Ricetta

Dosi per 20 meringhe.
Montate a neve ferma gli albumi e con delicatezza incorporatevi lo zucchero a velo setacciato.
Mettete un po' d'albume montato in una tasca di tela da pasticciere e, strizzando, formate dei dischi alti poco più di un centimetro distribuendoli sulla piastra del forno leggermente imburrata e infarinata.
Preriscaldate il forno a 150 gradi, riducete il calore al minimo e proseguite la cottura, senza far colorire, per 30-40 minuti circa. Le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi.

Ingredienti per 6 persone

- 5 albumi d'uovo

- 200g di zucchero a velo

- farina

- burro

Varianti

- Meringa Al Cacao

- Meringa Al Cocco

- Meringa Cotta

- Meringa Italiana

- Meringa Pavlova

- Meringa Svizzera

- Meringata All'uva

- Meringata Alla Nutella

- Meringata Alle Prugne

- Meringata Di Frutta

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Meringa Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Montare a neve fermissima gli albumi e unirli al cremortartaro.
Aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere mescolando con delicatezza.
Unire la vaniglina e infine la farina.
Imburrare uno stampo da budino e versarvi il composto Infornare a 150 gradi e cuocere per circa 1 ora, controllare con uno stecchino che la torta sia pronta.

Ingredienti per 6 persone

- 6 albumi d'uovo

- 200g di zucchero

- 125g di farina

- 60g di cacao in polvere

- 1 puntina di vaniglina

- 1 cucchiaino di cremortartaro

- poco di burro

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Meringa Al Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Per la preparazione della base montare gli albumi con lo zucchero semolato, poi aggiungere lo zucchero a velo e il cocco.
Trasferire il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formare, sulla placca del forno rivestita con carta da forno imburrata, due dischi delle stesse dimensioni distribuendo l'impasto a mo' di spirale.
Cuocere in forno caldo a 150 gradi per 25 minuti. Nel frattempo preparare la farcia: lavorare il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, finché risulta ben montato, unirvi quindi il cocco amalgamando perfettamente.
Incorporare infine la crema pasticciera.
Adagiare un disco di meringa alle mandorle sul piatto da portata, distribuirvi sopra, a ciuffetti, la crema preparata, aiutandosi con una tasca da pasticciere con bocchetta zigrinata, e coprire con il rimanente disco di meringa.
Spolverizzare infine con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la base:

- 150g di albumi d'uovo

- 60g di zucchero semolato

- 125g di zucchero vanigliato

- 125g di farina di cocco

- per la crema al cocco:

- 65g di farina di cocco

- 125g di burro

- 300g di crema pasticciera

- per decorare:

- zucchero a velo

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Meringa Cotta

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Mescolate energicamente gli albumi con lo zucchero in un calderotto, quindi montateli a bagnomaria. In questo modo il composto diventa particolarmente cremoso. La meringa è pronta per la cottura quando assume una consistenza densa a circa 45-50 gradi. A questo punto montate il composto a freddo. In questo modo il composto si solidifica senza perdere volume.
Ponete il composto così preparato in una tasca di tela con bocchetta liscia o a stella e distribuitelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta oleata, formando meringhe della forma desiderata. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe: per meringhe grandi quanto un amaretto, occorrono circa 2 ore di cottura nel forno alla temperatura di 80 gradi. La meringa cotta, essendo particolarmente cremosa e morbida, è la più adatta per preparare piccole decorazioni, perché si distribuisce facilmente con la tasca di tela, anche usando bocchette molto sottili.

Ingredienti per 4 persone

- 5 albumi d'uovo

- 200g di zucchero a velo

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Meringa Italiana

Dolce a base di albumi d'uovo

Ricetta

Ponete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve con 200 g di zucchero seguendo il procedimento descritto nella ricetta della ''meringa svizzera''.
Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l'acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi (cioè allo stadio della grande bolla), quindi incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 albumi d'uovo

- 450g di zucchero semolato

- 12 cl di acqua

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Meringa Pavlova

Dolce a base di maizena

Ricetta

E' un tipo di meringa adatto ad essere farcito con frutta e crema.
Preriscaldare il forno a 150 gradi.
Foderare una placca da forno con carta oleata.
Montare gli albumi a neve ben soda, unire metà dello zucchero e continuare a montare.
Aggiungere il resto dello zucchero, la maizena, la vaniglia e goccia a goccia l'aceto.
Sbattere finché il miscuglio sarà diventato spesso e lucente.
Versare la meringa sulla placca foderata di carta, modellandola con la spatola in una grande forma rotonda o ovale; poi alzare il bordo creando la forma di un cestino poco profondo. Far asciugare la forma al centro del forno per 1 ora e 1/4 finché non diventa color nocciola pallido.
Capovolgere la Pavlova su una gratella, togliere la carta e lasciar raffreddare. Se togliendo la carta si nota che il fondo della meringa non è ancora asciutto, rimettere la Pavlova nel forno, poi capovolgere sulla gratella per asciugarla completamente. Monta 300 g di panna e usala per riempire il centro della meringa, poi sopra mettici dei pezzettini di frutta fresca o anche sciroppata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 albumi d'uovo

- 100g di zucchero semolato fine

- 1 cucchiaio di maizena

- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

- 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

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Meringa Svizzera

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Montate gli albumi senza zucchero aiutandovi con una frusta o con uno sbattitore elettrico. Se usate lo sbattitore, cominciate a lavorare gli albumi a bassa velocità e aumentatela gradatamente.
Continuate a lavorare fino a quando la neve sarà ben ferma. A questo punto unite lentamente lo zucchero semolato. Per fare ciò, mettete lo zucchero su un foglio pulito, piegate quest'ultimo e versate lo zucchero negli albumi continuando a montare. Di tanto in tanto interrompete il flusso di zucchero, per evitare che gli albumi perdano spumosità.
Continuate a montare il composto fino a quando avrete incorporato tutto lo zucchero semolato e avrete ottenuto una neve bianca molto soda: alzando la frusta, la spuma che si solleva deve risultare ben ferma. Ora setacciate lo zucchero a velo su un foglio e incorporatelo al composto montato mescolando finché risulterà liscio. Non dovete più montare, perché la spuma potrebbe perdere consistenza.
Trasferite il composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo a rosette su una piastra da forno coperta con un foglio di carta oleata.
Passate in forno a 100 gradi e fate cuocere per 3 ore con lo sportello aperto, in modo da lasciar fuoriuscire l'umidità. Trascorso il tempo indicato, lasciate asciugare le meringhe per 12 ore nel forno spento, prima di utilizzarle.

Ingredienti per 4 persone

- 8 albumi d'uovo

- 250g di zucchero semolato

- 200g di zucchero a velo

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Meringata All'uva

Dolce a base di uva bianca

Ricetta

Preparate la pasta genovese.
Preparate la meringa.
Spremete metà uva.
Sgranate l'altra metà, lavate e asciugate gli acini.
Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata. Spruzzatela con il succo d'uva, sopra distribuite metà panna montata e cospargetela di meringa spezzettata e chicchi d'uva tenendone da parte alcuni. Copritela con la restante panna.
Decorate con uva e meringa.

Ingredienti per 6 persone

- pasta genovese

- meringa

- 600g di uva bianca

- 40 cl di panna montata

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Meringata Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Aggiungete alla panna montata quattro cucchiai di Nutella, i marrons glacés spezzettati e mescolate.
Mettete un disco di meringa su un piatto da portata e distribuitevi una parte della panna montata lavorata.
Sovrapponete il secondo disco e stendete dell'altra panna, coprite con il terzo disco e spalmate tutto il dolce con la panna rimasta.
Sbriciolate il quarto disco di meringa e distribuitelo sul dolce.

Ingredienti per 6 persone

- 4 dischi di meringa confezionata

- 500g di panna montata

- 5 marrons glacés

- 4 cucchiai di nutella

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Meringata Alle Prugne

Dolce a base di prugne

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Fate la pasta genovese.
Preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo del limone. Disponetela a bastoncini sulla piastra del forno e cuocete a 100 gradi per un'ora e mezzo.
Lasciate raffreddare.
Cuocete le prugne nel vino per circa 20 minuti. Intanto preparate la crema inglese. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso. Diluitelo con il latte caldo versato a filo.
Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio. Ritiratela, lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il burro ammorbidito.
Lasciate raffreddare e mescolatevi le prugne sgocciolate e tritate.
Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata e spruzzatela con il sugo di cottura delle prugne. Sopra versate metà crema e su questa distribuite i bastoncini di meringa.
Fate ancora uno strato di crema e di meringhe spezzettate.

Ingredienti per 8 persone

- pasta genovese

- 300g di prugne snocciolate

- 100 cl di vino rosso

- per la meringa:

- 6 albumi d'uovo

- 500g di zucchero

- 1/2 di limone

- per la crema:

- 70g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 25 cl di latte

- 180g di burro

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Meringata Di Frutta

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Pelare la frutta e cuocerla con lo zucchero, il vino, le spezie e la vaniglia. Quando sarà sciroppata trasferirla in una pirofila.
Montare a neve ben soda le chiare d'uovo con lo zucchero a velo e coprire la frutta con questa meringa. Porre in forno caldo a 100 gradi finché la meringa sarà soda e leggermente rosata.
Servire il dolce quando si sarà raffreddato.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di frutta di stagione

- 200g di zucchero

- 240g di zucchero a velo

- 6 albumi d'uovo

- 2 bicchieri di vino bianco

- 1 pezzetto di cannella

- 2 chiodi di garofano

- 1 bustina di vaniglia

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Meringhe

Dolce a base di albumi d'uovo

Ricetta

Prendere 5 albumi d'uovo e infilarli nel bicchierone del robot da cucina con l'accessorio per montare la panna e un pizzico di sale.
Frullare alternando le varie velocità finché il tutto è diventato ben sodo, aggiungere 250 g di zucchero a velo mentre il robot continua ad impastare al minimo della velocità ed infine un cucchiaio di succo di limone.
Infornare 16 meringhe appoggiate su un foglio di carta da forno, per 2 ore e mezza a 80 gradi in forno ventilato. L'unico 'segreto'perché gli albumi montino bene è che siano senza alcuna traccia di tuorlo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 250g di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di succo di limone

Varianti

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Meringhe A Caldo

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Intiepidite prima la zucchero a velo su fiamma bassa, badando che rimanga bene asciutto.
Montate gli albumi in neve ben soda, nella sbattitrice elettrica, poi diminuite la velocità ed incorporatevi poco per volta la zucchero, proseguendo a sbattere il composta sino a quando la massa risulterà ben ferma.

Ingredienti per 4 persone

- 170g di zucchero a velo

- 100g di albume d'uovo

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Meringhe A Freddo

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Montate con il frullino a mano gli albumi con lo zucchero aggiungendo il restante quando il composto sarà ben gonfio. Se si usa la sbattitrice elettrica unite la metà dello zucchero subito e incorparatevi l'altra metà a composto montata, usando per mescolare un cucchiaio di legno.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di albume d'uovo

- 210g di zucchero a velo

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Meringhe Ai Marroni

Dolce a base di crema marroni

Ricetta

Profumate la crema pasticciera con il rum, poi unitevi l'uvetta prima rinvenuta in acqua calda e ben asciugata.
Tritate finemente le nocciole e incorporatele alla crema di marroni.
Montate a neve densa la panna.
Predisponete un piatto fondo di servizio e fatevi uno strato di crema di marroni: sopra disponete uno strato compatto di meringhette (acquistate già pronte dal pasticciere): su queste versate la crema pasticciera e sulla crema distribuite la panna montata in maniera irregolare.
Mettete in frigo per 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di gusci di meringa di piccole dimensioni

- 200g di crema di marroni

- 100g di panna montata

- 50g di uvetta sultanina

- 200g di crema pasticciera già pronta

- 1/2 bicchierino di rum

- 50g di nocciole

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Meringhe Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montare a neve fermissima gli albumi con il sale e unirvi a pioggia, mescolando, lo zucchero a velo passato al setaccio fine. Disporre a cucchiaiate il composto sulla placca imburrata e infarinata e mettere in forno già caldo a 100 gradi. Dopo 10 minuti aprire il forno, spegnerlo e lasciarlo socchiuso. Quando sono fredde riempire le meringhe con la panna miscelata a polvere di caffè.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di zucchero a velo

- 3 albumi d'uovo

- 15 cl di panna montata

- caffè in polvere macinato fine

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- burro

- farina

Varianti

- Meringhe Al Caffè (2)

- Meringhe Al Caffè (3)

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Meringhe Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montate bene gli albumi con lo zucchero; ponete il recipiente a bagnomaria e scaldate il composto continuando a montarlo con una frusta elettrica. Appena è caldo ritirate dal fuoco e mescolate per far raffreddare.
Unite il caffè.
Mescolate.
Stendete un foglio di carta da forno sulla placca, distribuitevi il composto a cucchiaiate e cuocete in forno caldo a 120 gradi per circa 35 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.

Ingredienti per 6 persone

- 4 albumi d'uovo

- 250g di zucchero

- 1/2 tazzina di caffè

Varianti

- Meringhe Al Caffè

- Meringhe Al Caffè (3)

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Meringhe Al Caffè (3)

Dolce a base di caffè in polvere

Ricetta

Montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e unirvi a pioggia, sempre girando, lo zucchero a velo.
Ungere la placca da forno di burro, infarinarla e disporvi a cucchiaiate il composto.
Infornare a 100 gradi fino a quando le meringhe risulteranno asciutte ma non colorite.
Spegnere il forno, lasciarle raffreddare e quando saranno solidificate riempirle con la panna montata, unita alla polvere finissima di caffè.

Ingredienti per 16 persone

- 250g di zucchero a velo

- 4 albumi d'uovo

- 20 cl di panna montata

- caffè in polvere macinato finissimo

- sale

- poco di burro

- farina

Varianti

- Meringhe Al Caffè

- Meringhe Al Caffè (2)

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Meringhe Alla Cannella

Dolce a base di cannella

Ricetta

Montare gli albumi, unire poco alla volta lo zucchero semolato mescolato allo zucchero a velo e alla cannella, sempre montando. Disporre la meringa a cucchiai su una placca rivestita di carta da forno, spolverizzare con le nocciole e cuocere in forno a 100' per 2 ore.
Spalmare le meringhe di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 125 cl di albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 125g di zucchero semolato

- 125g di zucchero a velo

- 1 cucchiaino di cannella

- 30g di nocciole tritate

- panna montata

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- Parfait Di Pesche Al Brandy

- Cestini Di Meringhe

Meringhe Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavate le fragole, fatele scolare per bene, marinatele con lo zucchero, il succo di limone, il miele e il Grand Marnier.
Mettete una pallina di gelato o parfait di vaniglia al centro del piatto, disponete in alto le fragole marinate, guarnite a destra e sinistra con un po' di panna montata e appoggiatevi sopra una meringa.
Completate il tutto con delle foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fragole

- 100g di zucchero

- 3 cl di succo di limone

- 2 cucchiai di miele

- 3 cl di grand marnier

- 5 palline di gelato alla vaniglia già confezionato

- 10 meringhe già confezionate

- 20 cl di panna montata

- alcune foglie di menta

Ricette simili

- Semifreddo Alle Fragole

- Coppe Alla Granatina

- Coppe Di Gelato Alla Pesca

- Gelato Con Crema Di Albicocche

- Cestini Di Meringhe

Meringhe Con Crema Di Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Le dosi indicate servono per 30 gusci di meringa.
Preparate la meringa seguendo le indicazioni riportate nella ricetta della ''meringa svizzera'', unendo la fecola, setacciata, insieme allo zucchero a velo.
Rivestite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena e disegnatevi sopra con una matita dei cerchi di 8 cm di diametro.
Mettete la meringa in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e distribuitela a spirale all'interno dei cerchi disegnati sulla piastra.
Fate asciugare le meringhe nel forno a 100 gradi per una notte intera, lasciando aperto lo sportello. Il giorno seguente sfornate i gusci di meringa, rivestitene la parte piatta con un poco di glassa di cioccolato e decorate l'altro lato con la stessa glassa. In una casseruola portate ad ebollizione il vino rosso e 60 g di zucchero, mescolatevi la fecola, infine aggiungete due terzi dei lamponi.
Portate nuovamente ad ebollizione, unite il distillato di lamponi, fate ridurre un poco lo sciroppo a calore moderato, quindi togliete dal fuoco.
Frullate il resto dei frutti e passate al setaccio la purea ottenuta. In una terrina montate ben soda la panna con lo zucchero rimasto, incorporatevi la purea di lamponi e ponetela in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 11.
Formate un cordone di panna lungo il bordo di metà dei gusci di meringa.
Mettete al centro di ogni cordone un poco della composta di lamponi al vino rosso, quindi coprite con i gusci rimasti.

Ingredienti per 15 persone

- 100g di glassa al cioccolato

- 12 cl di vino rosso

- 120g di zucchero

- 2 cucchiaini di fecola di patate

- 400g di lamponi

- 4 cl di distillato di lamponi

- 35 cl di panna

- per la meringa:

- 8 albumi d'uovo

- 250g di zucchero semolato

- 200g di zucchero a velo

- 30g di fecola di patate

Ricette simili

- Cuore Alle Violette

- Rotolo Ai Lamponi

- Torta Con Crema Al Caffè

- Torta Alle Nocciole

- Torta Hunyadi

Meringhe In Chaud-froid

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Mettete il caffè in una casseruola, unitevi il cioccolato spezzettato e ponete il recipiente a bagnomaria, su fuoco basso; lasciate sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente. Mentre il cioccolato fonde, potete aggiungervi qualche cucchiaio di latte per renderlo più morbido. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo in caldo nel bagnomaria.
Prendete dal freezer il 'Gelato alla vaniglia', che avrete preparato secondo le indicazioni della ricetta relativa (dimezzando però le dosi) e suddividetelo in quattro porzioni.
Mettete ogni porzione in mezzo a due meringhe e trasferite subito in coppe individuali.
Decorate ogni coppa con panna montata e granella di cioccolato, quindi versate sulle meringhe e sulla panna un mestolino di cioccolato caldo.
Servite immediatamente, prima che il gelato si sciolga.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di caffè forte zuccherato

- 150g di cioccolato fondente

- alcuni cucchiai di latte

- 350g di gelato alla vaniglia (v. ricetta)

- 8 meringhe grandi

- 1 confezione di panna spray

- granella di cioccolato

Ricette simili

- Chaud-froid Al Cioccolato

- Bomba Deliziosa

- Bavarese Ai Tre Colori

- Cassata

- Affogato Alla Banana

Mezzelune Ripiene Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Impastate la farina e il burro a pezzetti reso morbido e aggiungete un po' d'acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo con cui formerete una palla.
Fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Stendete la pasta e ricavatene tanti dischetti. Farciteli con la ricotta mescolata con poco zucchero e la Nutella.
Piegate i dischi in due; sigillate i bordi spennellandoli con il tuorlo e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Spolverizzate le mezzelune di zucchero a velo e servitele tiepide.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 125g di burro

- acqua

- 1 tuorlo d'uovo

- 75g di ricotta

- zucchero

- 75g di nutella

- zucchero a velo

Ricette simili

- Cuori Zuccherati Ripieni Di Nutella

- Crostata Alle Noci

- Torta Sbriciolata (2)

- Liwanzen Alla Ricotta

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Mietti

Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

Sarebbe preferibile usare latte di capra.
Mettete sul fuoco il latte con un pizzico di sale.
Unire la farina di castagne facendola cadere a pioggia e mescolare sempre.Far cuocere, non smettendo mai di mescolare fino ad ottenere una crema densa. Disporla in ciotole individuali e consumarla tiepida. Da questa preparazione tipica molto semplice e nutriente in uso presso le antiche comunità contadine dell'alta Val Nervia deriva il più raffinato budino di castagne.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 300g di farina di castagne

- sale

Ricette simili

- Crepes Alla Crema

- Torta Alle Castagne

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- Castagnaccio

- Castagnaccio Alla Ricotta

Milanesini

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Stendere la pasta frolla e ritagliarla con degli stampini per biscotti di varie forme (cuori, fiori ecc.).
Sistemare i biscotti sulla placca del forno coperta con un foglio di carta oleata imburrata e spennellarli con i tuorli sbattuti con 1 cucchiaio di acqua calda e 2 di zucchero.
Spargere sulla superficie di ognuno le mandorle.
Mettere in forno caldo a 200 gradi fin quando saranno dorati. Lasciarli raffreddare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta frolla

- 2 tuorli d'uovo

- zucchero

- 200g di mandorle a scaglie

- burro

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- Tartellette Con Crema Al Grand Marnier

- Crostata Di Mandorle (3)

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Millecrepes

Dolce a base di rum

Ricetta

Preparare la pastella delle crepes in una terrina: mettere la farina a fontana, versare al centro l'uovo intero, l'olio, il sale.
Amalgamare bene il tutto.
Aggiungere il latte e l'acqua poco alla volta, per ottenere una pastella omogenea. In una padella imburrata versare alcune cucchiaiate di pastella. Dopo un minuto rovesciare con l'aiuto d'un piatto o con un colpo deciso al manico della padella.
Cuocere per mezzo minuto l'altra faccia. Così via sino all'esaurimento della pastella. Per preparare la crema lavorare il burro onde renderlo cremoso, incorporare lo zucchero non raffinato e il rum. sovrapporre le crepes una sull'altra intercalandole con strati di crema. Si ottiene così un vero e proprio dolce da servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- per le crepes:

- 250g di farina

- 2 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 50 cl di latte

- 50 cl di acqua

- per la crema:

- 150g di burro

- 3 cucchiai di zucchero non raffinato

- 3 cucchiai di rum

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- Crepes Farcite Ai Mandarini Cinesi

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Millefoglie Ai Tre Cioccolati

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Scongelate la pasta sfoglia, ricavatene quattro dischi del diametro di 26 centimetri. Con la carta da forno foderate una teglia, adagiatevi un disco e spennellatelo con il tuorlo sbattuto.
Cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Sfornate e fate raffreddare.
Cuocete gli altri tre dischi, ma senza spennellarli d'uovo. Nel frattempo, con i tre cioccolati preparate altrettante creme. In tre diversi pentolini fate sciogliere a bagnomaria ciascun cioccolato e quando sono fusi amalgamate in ognuno 5 cl di panna liquida.
Mescolate con delicatezza.
Ritirate dal fuoco e con una frusta montate a lungo i composti fino a ottenere delle creme piuttosto dense.
Adagiate su un piatto da portata un disco di pasta sfoglia, ricopritelo con la crema di cioccolato fondente. Sopra adagiate con delicatezza un secondo disco e ricoprite con la crema di cioccolato bianco. Sopra adagiate il terzo disco di sfoglia e su questo distribuite la terza crema di cioccolato al latte.
Coprite con il quarto disco di sfoglia, quello dorato con il tuorlo.
Lasciate riposare qualche minuto e servite a tavola. Vini di accompagnamento: l'elevata tannicità del cioccolato contrasta con tutti i vini. Provocante e piacevole risulterà l'abbinamento con il Vermouth rosso o il Barolo chinato.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta sfoglia

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di cioccolato bianco

- 100g di cioccolato al latte

- 15 cl di panna

- 1 tuorlo d'uovo

- burro

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- Mousse Ai Due Cioccolati Con Salsa Alla Menta

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Millefoglie Alla Banana

Dolce a base di banane

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia.
Accendete il forno a 190 gradi.
Tirate la pasta e ricavatene 3 dischi uguali. Posateli uno per volta sulla placca del forno e fate cuocere ognuno per circa 10 minuti, finché diventa ben dorato.
Preparate la crema. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglina, unite la farina e il latte a filo, mescolando bene e badando che non si formino grumi.
Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema si ispessisce e cuocete 2 minuti.
Unite il burro e lasciate raffreddare.
Sbucciate le arance e pelate gli spicchi.
Sbucciate le banane e tagliatele a fette spruzzandole di succo di limone.
Mettete un disco di sfoglia sul piatto da portata, spalmatevi metà crema e metà frutta, sovrapponete un altro disco con crema e frutta e infine un ultimo disco, che decorerete con frutta e ciuffetti di crema.
Tenete al fresco fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta sfoglia surgelata

- 100g di zucchero

- 50g di farina

- 4 tuorli d'uovo

- 25g di burro

- 50 cl di latte

- 1 bustina di vaniglina

- 3 arance

- 3 banane

- 1 limone (succo)

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- Torta Alla Manon

- Torta Del Bosco

- Torta Alle Banane

- Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

- Dartois Alle More

Millefoglie Alla Crema

Dolce a base di mandorle tritate

Ricetta

Stendere la pasta in uno strato sottile e ricavarne 4 rettangoli da cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando.
Amalgamare la crema alla panna.
Riempire i rettangoli di pasta con la crema. Distribuirla anche sui bordi e cospargerli poi con le mandorle.
Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pasta sfoglia

- 120g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di vino marsala secco

- 120g di mandorle tritate

- 150g di panna montata

- 30g di zucchero a velo

Varianti

- Millefoglie Alla Crema Con Frutta E Castagne

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- Crema Zabaglione Alla Panna

- Millefoglie Con Zabaglione

- Pesche Gratinate

- Cestino Con I Frutti Di Bosco

- Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

Millefoglie Alla Crema Con Frutta E Castagne

Dolce a base di farina

Ricetta

Per la pasta sfoglia si consiglia di acquistare quella surgelata (quanto basta per ottenere 5 dischi di 20 centimetri di diametro) altrimenti procedete come segue.
Passate al setaccio la farina, formate la fontana, versate nel mezzo circa 9 cucchiai di acqua con il sale, cominciando dal centro impastate fino ad ottenere una pasta liscia di media consistenza. Fatene una palla e mettetela a riposare coperta per una mezz'ora circa. Intanto avrete tolto il burro dal frigorifero.
Bagnate una salvietta, strizzatela, avvolgete il burro e lavoratelo un po' finché ha la stessa consistenza della pasta di farina. Conservatelo in acqua fresca fino al momento di usarlo. Quando la pasta ha riposato, col mattarello datele la forma di un quadrato di circa 10 centimetri di lato, formate col burro una pagnottina schiacciata, posatela in mezzo alla pasta e ripiegateci sopra i 4 lati del quadrato sovrapponendoli in modo che chiudano bene, premeteci sopra il mattarello. Ora stendete questa 'busta' fino ad ottenere un rettangolo lungo tre volte la larghezza e dello spessore di circa 1 centimetro.
Fate attenzione che il burro non esca dalla pasta.
Piegate il rettangolo in 3 portando le estremità verso il centro, voltatelo in modo da avere davanti a voi uno dei lati corti e ripetete la stenditura come prima.
Ripiegate e ripetete di nuovo.
Lasciate riposare la pasta al fresco per 10 minuti poi stendetela e ripiegatela altre due volte come prima. Altri 10 minuti di riposo e infine le ultime 2 piegature a pasta stesa come sopra. Naturalmente, per stendere la pasta dovrete spolverizzarla di farina perché non si attacchi al tavolo e al mattarello, e badare che il burro si distribuisca il più uniformemente possibile fra gli strati di pasta. Dopo aver lasciato la sfoglia 5 minuti in frigorifero, dividetela in 4 parti uguali, spianatela a forma di disco di 3 millimetri di spessore. Per ottenere dischi perfetti posate sulla pasta stesa un coperchio di 20 centimetri e rifilate tutt'attorno con la punta di un coltello.
Mettete i ritagli uno sull'altro, premete col mattarello, spianateli, ripiegate in tre e stendete in modo da ottenere un quinto disco.
Infornate un disco per volta in forno caldissimo, dopo averlo punzecchiato leggermente con una forchetta affinché non si gonfi cuocendo. Quando il disco è leggermente dorato sfornatelo. Ora preparate la crema: battete in una casseruolina i tuorli con lo zucchero, incorporateci la farina, sciogliete con il latte badando che non restino grumi, aggiungete un nonnulla di sale e una scorza di limone e mescolando sempre portate la crema a bollore, abbassate il fuoco e cuocetela ancora per 5 minuti. Poi lasciatela raffreddare.
Prendete un disco di sfoglia e spalmateci 1/4 della crema, cospargete con 1/4 della macedonia di frutta e 1/4 dei marroni; ripetete l'operazione col secondo, il terzo e il quarto disco, col quinto coprite la torta e spolverizzatela di zucchero a velo. Servitela su un piatto di cristallo o di porcellana (posato possibilmente su un vassoio d'argento).

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta sfoglia:

- 300g di farina

- 300g di burro

- 1 pizzico di sale

- per la farcia:

- 3 tuorli d'uovo

- 75g di farina

- 90g di zucchero

- 50 cl di latte

- 1 pizzichino di sale

- 4 cucchiai di panna montata dolce

- 6 cucchiai di macedonia di frutta

- 1 barattolo di marroni sciroppati

- scorza di limone

- per guarnire:

- zucchero a velo

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- Millefoglie Classico Farcito Con Nutella

- Torta Farcita Alle Albicocche

- Biscuit Al Caffè

Millefoglie Classico Farcito Con Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Stendete la pasta sfoglia e ricavatene quattro quadrati di circa 20 centimetri. Metteteli sulla placca del forno coperta con la carta apposita e cuoceteli nel forno caldo (200 gradi) per 15 minuti circa. Intanto preparate la crema: mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero; montateli con una frusta.
Incorporate la farina, la scorza di limone e versate a filo il latte caldo.
Mescolate il tutto e cuocete per qualche minuto fino a quando la crema si sarà addensata.
Spalmate due quadrati di pasta sfoglia con la crema e un altro con la Nutella. Sovrapponeteli avendo cura di disporre al centro quello con la Nutella. Poi mettete l'ultimo quadrato di pasta sfoglia, spolverizzato con lo zucchero a velo, e tenete il dolce in frigorifero. Toglietelo circa 30 minuti prima di servirlo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia

- zucchero a velo

- nutella

- 3 tuorli d'uovo

- 80g di zucchero

- 50 cl di latte

- 75g di farina

- 1 limone (scorza grattugiata)

Ricette simili

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Strudel D'uva

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- Millefoglie Alla Crema Con Frutta E Castagne

- Crostata Alla Nutella

Millefoglie Con Spuma Di Ricotta, Menta E Cioccolato

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Formare 4 dischi di sfoglia, spennellarli con uovo e infornare per 10 minuti.
Impastare la ricotta con la menta e 3/4 di cioccolato e riempirvi un sac-à-poche.
Farcire con la spuma i dischi tagliati a metà, fare 2 strati e servire spolverando con zucchero e guarnendo con il resto della cioccolata fusa a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta sfoglia

- 200g di ricotta

- 5 foglie di menta

- 1 uovo

- 50g di cioccolato

- zucchero a velo

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- Millefoglie Con Zabaglione

- Tortino Alle Carote

- Barchette All'arancia

- Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

- Torta Sbriciolata (2)

Millefoglie Con Zabaglione

Dolce a base di pasta sfoglia

Ricetta

In una piccola casseruola sbattete i 4 tuorli con lo zucchero, poi diluite con il Marsala.
Cuocete lo zabaglione a bagnomaria mescolando fino a che si addensa (circa 10 minuti).
Togliete dal fuoco prima del bollore.
Mescolate metà dello zabaglione con il cioccolato fuso e fate freddare.
Stendete la pasta sfoglia scongelata, ricavatene 3 dischi di 25 centimetri di diametro, bucherellateli, pennellateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli con poco zucchero.
Cuocete ogni disco in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
Completate il millefoglie poco prima di servire: spalmate il primo disco con lo zabaglione chiaro, sovrapponete un altro disco e spalmate lo zabaglione al cioccolato, coprite con l'ultimo disco e spolverizzate di zucchero a velo.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia surgelata

- 70g di cioccolato fondente

- 1 uovo

- 4 tuorli d'uovo

- 8 cucchiai di zucchero (+ poco per la pasta sfoglia)

- 8 cucchiai di vino marsala

- per guarnire:

- zucchero a velo

Ricette simili

- Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

- Sfogliette Alle Fragole

- Millefoglie Alla Crema

- Torta Alla Manon

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Millestrati Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate la torta al cioccolato: fate fondere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo, poco alla volta, il burro e mescolate finché la crema è liscia e omogenea.
Togliete dal fuoco, unite lo zucchero e, uno per volta, i tuorli. Quando il composto sarà ben amalgamato incorporate la farina setacciata con il lievito.
Montate gli albumi a neve e mescolateli delicatamente al composto.
Versate in una tortiera da 20 centimetri di diametro, ben imburrata, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa. Intanto frantumate il cioccolato alle nocciole, spezzettandole, trasferite in un tegame con 2 cucchiaiate d'acqua e fate fondere a bagnomaria mescolando spesso.
Lasciate raffreddare, montate a neve gli albumi e incorporateli.
Trasferite la spuma in frigorifero, montate la panna e conservatela in frigorifero.
Posate uno sull'altro i dischi di pan di Spagna. Ritagliateli in modo da ottenere 4 dischi da 20 centimetri e 4 anelli del diametro di 23 centimetri e dello spessore di un centimetro e mezzo (il foro interno dovrà essere di 20 centimetri di diametro).
Spennellate gli anelli con la gelatina di frutta eventualmente profumata con qualche goccia di liquore a piacere.
Foderate una tortiera a cerniera da 23 centimetri di diametro con carta oleata, posate sul fondo due anelli di pan di Spagna e nella parte centrale, rimasta vuota, inserite la torta al cioccolato che dovrebbe combaciare perfettamente (se in cottura si fosse alzata troppo, tagliatela a livello del pan di Spagna).
Spennellate leggermente con la gelatina di frutta anche la superficie della torta al cioccolato e proseguite disponendo, sopra i primi, altri due anelli.
Rimpicciolite di 2 centimetri 2 dischi (da 20 centimetri di diametro) di pan di Spagna e posizionateli nel centro della tortiera con in mezzo uno strato di spuma al cioccolato. Con la spuma riempite anche tutto il vuoto rimasto tra i dischi e i cerchi di pan di Spagna e coprite tutta la superficie. Sopra fate uno strato di panna montata e passate il tutto in freezer per 5 minuti a raffreddare. Nel frattempo preparate la copertura facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporando a cucchiaiate la panna precedentemente bollita. Quando la crema sarà liscia e omogenea spegnete, lasciate intiepidire leggermente e versatela direttamente sulla torta.
Servite subito.

Ingredienti per 8 persone

- 4 dischi sottili di pan di spagna (23 cm)

- gelatina di frutta

- per la base:

- 3 uova

- 90g di zucchero

- 50g di burro

- 80g di farina

- 80g di cioccolato fondente

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- per la farcitura:

- 3 tavolette di cioccolato alle nocciole

- 6 albumi d'uovo

- 15 cl di panna da montare

- per la copertura:

- 70g di cioccolato fondente

- 50g di panna da montare

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- Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

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Mimosa Di Pasqua

Dolce a base di ananas

Ricetta

Montate ben ferma la panna e dolcificatela con 3 cucchiaiate di zucchero a velo.
Rifilate la crosta dei due pan di Spagna. Da uno ricavate due dischi, dal secondo delle listerelle, quindi tagliatene circa 3/4 a dadini.
Sgocciolate l'ananas (peso sgocciolato circa 350 g) e tagliate pure questo a dadini.
Pennellate il disco inferiore con il Maraschino mescolato con altrettanta acqua. Spalmatelo con metà della panna montata, e copritelo con i dadini di ananas.
Premete su panna e frutta il secondo disco.
Spalmate completamente la torta con il resto della panna, quindi fatevi aderire, premendoli leggermente con le mani, i dadini di pan di Spagna.
Completate con una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti per 12 persone

- 2 pan di spagna da 500g ognuno

- 800g di panna da montare

- 1 scatola di ananas sciroppato

- 50g di maraschino

- zucchero a velo

Ricette simili

- Mattonella Di Frutta E Ricotta

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- Dolce Di Litchi

- Charlotte Africana

- Crema Gelata (3)

Mini Brioche Al Prosciutto

Dolce a base di prosciutto cotto

Ricetta

Riducete il prosciutto a dadi (senza scartare il grasso). Mettetelo in padella con un cucchiaino di burro e cuocete a fuoco medio finché il burro inizia a sfrigolare.
Bagnate con il porto e aspettate che evapori del tutto.
Lasciate raffreddare completamente il prosciutto e mettetelo nella coppa di un frullatore o di un robot da cucina.
Condite con pochissimo sale e un pizzico di paprica dolce.
Frullate a velocità piuttosto sostenuta.
Abbassate la velocità e unite a poco a poco il burro freddo. Non appena si sarà incorporato completamente, togliete la mousse dalla coppa, assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.
Tagliate le brioche a metà e spalmatele con la mousse di prosciutto. Tenetele in attesa in frigorifero, in una ciotola ermetica ben chiusa o coperte con pellicola da cucina.

Ingredienti per 10 persone

- 30 di mini brioche a forma di cornetti già pronte

- 50g di burro

- 150g di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di vino porto

- sale

- 1 pizzico di paprica dolce

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- Brioche A Sorpresa

- Crepes Alla Frutta Dell'estate

Mini Cheesecake Al Lime

Dolce a base di formaggio philadelphia

Ricetta

Tritate nel mixer i wafer fino a ridurli in polvere.
Aggiungete il latte nella coppa del mixer e frullate ancora per qualche secondo.
Dividete il composto in quattro stampini antiaderenti da tartelletta con il fondo staccabile, del diametro di 10 centimetri. Premendo con le dita inumidite, compattate il composto sul fondo degli stampi.
Mettete a mollo i fogli di gelatina nell'acqua fredda per ammorbidirli.
Versate in un pentolino la panna e la scorza di un lime grattugiata.
Scaldate e, prima che la panna raggiunga il bollore, unite la gelatina strizzata.
Mescolate finché è sciolta.
Amalgamate il formaggio con lo zucchero a velo e con la panna e fate raffreddare. Quando il composto inizia ad addensarsi, versatelo negli stampini con i wafer e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore.
Sformate i cheesecake, disponeteli nei piattini e decorate con fettine e scorzette di lime, fettine di mandarino cinese e zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 130g di wafer al cioccolato

- 200g di formaggio philadelphia

- 3 cucchiai di latte

- 10 cl di panna fresca da montare

- 2 lime non trattati

- 10g di gelatina in fogli

- 40g di zucchero a velo

- per decorare:

- 2 mandarini cinesi

Ricette simili

- Uovo Alla Mousse Di Vaniglia

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Mini Pie Di Pere Con Ricotta

Dolce a base di pere

Ricetta

In una ciotola, impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, mezza bustina di vaniglina, il sale e 75 g d'acqua.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto pelate le pere, riducetele a dadini e fatele rosolare nel burro riscaldato con 20 g di zucchero. Quando saranno morbide, ma non spappolate, spruzzatele con 2 cucchiaiate di rum. A parte battete i tuorli con 100 g di zucchero, quindi aggiungeteli alla ricotta e aromatizzate il composto con la bustina di vaniglina e 2 cucchiai di rum.
Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore e con essa rivestite 16 stampini per tartellette di 7 centimetri di diametro; riempiteli con le pere e con la ricotta, distribuendo il tutto equamente; guarnite le tartellette con due striscioline di pasta incrociate. Infornatele a 200 gradi per 25 minuti; servitele fredde cosparse di zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 350g di farina

- 150g di burro

- 40g di zucchero

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- per farcire:

- 300g di ricotta

- 250g di pere

- 120g di zucchero

- 20g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 4 cucchiai di rum

- 2 cucchiai di zucchero a velo

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Mini Sandwich Panna E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate una pasta con la farina, lo zucchero e le uova.
Tirate una sfoglia di circa 1/2 cm e ricavate con un coltello tanti quadrati di 5 cm di lato, che dividerete a metà in diagonale ottenendo dei triangoli.
Cuocete i triangoli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti su una placca imburrata.
Sfornate i biscotti e sulla metà di essi spalmate la Nutella e la panna montata.
Ricoprite con l'altra metà dei biscotti ottenendo dei piccoli sandwich.
Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 200g di zucchero

- panna montata

- 2 uova

- 200g di nutella

- zucchero a velo

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Minicake Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Lavorate 75 g di burro con lo zucchero e il miele, aggiungete un uovo alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente è incorporato, mescolando energicamente.
Unite all'impasto le mandorle in polvere e mescolate, poi trasferite il composto in una ciotola capiente e setacciatevi la farina, il cacao e il lievito fino a che la farina non sia incorporata.
Imburrate 8 stampini della capacità di circa 10 cl, distribuite in ognuno la pasta e cuocete per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Rivestite la parte superiore dei minicake con la Nutella e le scaglie di mandorle, poi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di zucchero

- 100g di burro

- 50g di miele

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- 3 uova

- 100g di nutella

- 20g di cacao

- 50g di mandorle in polvere

- 1 cucchiaio di scaglie di mandorle

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Mirtilli Alla Russa

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Tenere la panna in frigo in paio d'ore prima di usarla. Batterla molto delicatamente con una frusta per addensarla senza montarla.
Sciacquare i mirtilli e suddividerli in 4 coppette, zuccherarli e bagnarli con il succo di limone. Prima di servire coprire i mirtilli con la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di mirtilli

- 250g di panna liquida

- 1 limone

- zucchero

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Mirtilli Dello Zar

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Prendete la panna che avrete lasciato riposare per un paio d'ore in frigo, e, con una frusta, sbattetela lentamente in modo da farla diventare un po' più compatta ma senza montarla.
Dividete i mirtilli ben mondati in quattro coppette e unitevi il succo di limone zuccherato a piacere. Al momento di servire versate su ogni coppa una parte di panna addensata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di mirtilli

- 250g di panna liquida

- 1 limone (succo)

- zucchero

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Mirtilli Sciroppati

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Mondate i mirtilli, lavateli, asciugateli. Raccoglieteli in una casseruola, versatevi 1/2 bicchiere d'acqua, ponete sul fuoco e a fiamma media fate scaldare. Dopo 10 minuti aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente fino a quando è tutto sciolto.
Lasciate cuocere per un quarto d'ora mescolando con delicatezza.
Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e spruzzate la frutta con la grappa. Quando i mirtilli sono completamente freddi, suddivideteli in vasetti a chiusura ermetica. Si conservano a lungo e sono adatti a decorare varie preparazioni, squisiti come contorno di gelati e budini.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mirtilli

- 500g di zucchero

- 1/2 bicchiere di grappa

- 1/2 bicchiere di acqua

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Monacelle

Dolce a base di uova sode

Ricetta

Tagliate a metà per il lungo le uova sode, togliete i tuorli e passateli al setaccio in una terrina col cacao mischiato con la cannella, meno un cucchiaino molto colmo, e il tuorlo d'uovo fresco (tenete da parte tutti gli albumi).
Amalgamate bene, poi farcite, con questo composto, i mezzi albumi sodi; passate questa parte nel cacao rimasto e la parte bianca nello zucchero a velo: immergete poi le mezze uova nell'albume montato a neve non molto soda.
Friggete le 'monacelle' in abbondante olio bollente, ma non fumante; quando saranno dorate, scolatele e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova sode

- 1 uovo fresco

- 100g di cacao dolce con 1 pizzico di cannella

- zucchero a velo

- olio per friggere

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Monte Bianco

Dolce a base di castagne

Ricetta

Lessare le castagne, sbucciarle e privarle della pellicina. Farle cuocere con il latte e lo zucchero vanigliato fino a che siano sfatte. Passarle al setaccio, unire il cacao, mescolare, disporre a forma di cupola in un piatto da portata, ricoprire con la panna montata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di castagne

- 50 cl di latte

- 4 cucchiai di zucchero vanigliato

- 2 cucchiai di cacao

- panna montata

Varianti

- Monte Bianco (2)

- Monte Bianco (4)

- Monte Bianco (5)

- Monte Bianco (6)

- Monte Bianco (7)

- Monte Bianco Di Castagne

- Monte Bianco Nelle Coppelle

- Monte Bianco Rapido

- Monte Bianco Sprint

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- Rotolo Di Castagne (2)

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Monte Bianco (2)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Si toglie alle castagne la prima buccia e si lessano: si sbucciano e si passano per uno schiacciapatate o per un passalegumi. Si mettono poi su un tegame e sul fuoco si fa loro assorbire lo zucchero, il cacao, il bicchiere di latte ed il bicchierino di cognac. Quando questa crema di castagne si sarà raffreddata ripassatela nello schiacciapatate e fatela cadere con leggerezza su un piatto rotondo da portata, in modo che vi formi un soffice monticello di vermicelli.
Ricoprite questo monticello con la panna e decoratelo ancora con una piccola spruzzata di vermicelli di castagna sulla sommità.
Servite questo dolce gelato, dopo averlo tenuto un paio di ore nel frigorifero.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di castagne

- 1 bicchiere di latte

- 300g di zucchero

- 1 cucchiaio di cacao

- 1 bicchierino di cognac

- 500g di panna montata

Varianti

- Monte Bianco

- Monte Bianco (4)

- Monte Bianco (5)

- Monte Bianco (6)

- Monte Bianco (7)

- Monte Bianco Di Castagne

- Monte Bianco Nelle Coppelle

- Monte Bianco Rapido

- Monte Bianco Sprint

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- Rotolo Di Castagne (2)

- Semifreddo Di Castagne

Monte Bianco (4)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza.
Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d'ora cercando di schiacciarle il più possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco.
Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate.
Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i “vermicelli” di castagne cadano formando una specie di cono.
Decorate a piacere con ciuffi di panna montata e violette candite.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di castagne

- 1 bicchiere di latte

- 50g di zucchero

- 30 cl di panna montata zuccherata

- 2 cucchiai di cacao

- 1 bicchierino di rum

- pochi di semi di finocchio

- sale

Varianti

- Monte Bianco

- Monte Bianco (2)

- Monte Bianco (5)

- Monte Bianco (6)

- Monte Bianco (7)

- Monte Bianco Di Castagne

- Monte Bianco Nelle Coppelle

- Monte Bianco Rapido

- Monte Bianco Sprint

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- Torta Morbidona Al Cioccolato E Castagne

- Coppe Alla Nocciola (3)

- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Cassata (3)

Monte Bianco (5)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza.
Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d'ora cercando di schiacciarle il più possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco.
Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate.
Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i “vermicelli” di castagne cadano formando una specie di cono.
Decorate a piacere con ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di castagne

- 1 bicchiere di latte

- 50g di zucchero

- 30 cl di panna montata zuccherata

- 2 cucchiai di cacao

- 1 bicchierino di rum

- pochi di semi di finocchio

- sale

Varianti

- Monte Bianco

- Monte Bianco (2)

- Monte Bianco (4)

- Monte Bianco (6)

- Monte Bianco (7)

- Monte Bianco Di Castagne

- Monte Bianco Nelle Coppelle

- Monte Bianco Rapido

- Monte Bianco Sprint

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- Spumone Di Lattemiele

- Torta Morbidona Al Cioccolato E Castagne

- Coppe Alla Nocciola (3)

- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Cassata (3)

Monte Bianco (6)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciate accuratamente le castagne e fatele bollire per qualche minuto per riuscire a togliere la pellicina che la ricopre.Quando saranno ben pulite mettetele a cuocere nel latte e zucchero finché saranno morbidissime.Passatele quindi al setaccio due volte per ottenere una crema omogenea e lasciate raffreddare.
Potete eventualmente aromatizzare il composto con un cucchiaio di liquore a scelta.
Disponete la crema di castagne sul piatto di portata dandole la forma di una montagna che coprirete con abbondante panna montata aromatizzata alla vaniglia.
Potrete decorare la vostra preparazione con pezzettini di marrons glacés e violette candite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di castagne

- 50 cl di latte

- 50g di zucchero vanigliato

- abbondante di panna montata alla vaniglia

Varianti

- Monte Bianco

- Monte Bianco (2)

- Monte Bianco (4)

- Monte Bianco (5)

- Monte Bianco (7)

- Monte Bianco Di Castagne

- Monte Bianco Nelle Coppelle

- Monte Bianco Rapido

- Monte Bianco Sprint

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Monte Bianco (7)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciare le castagne ed immergerle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e togliere la pellicina marrone che le ricopre.
Bollire il latte con la vaniglina, unirvi le castagne, il sale e cuocere per 1 ora. Dopodichè passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in 1 terrina, unire 3 cucchiai di rum, lo zucchero a velo e il cioccolato fuso a bagnomaria.
Mescolare bene e ripassare il composto nello schiacciapatate su 1 piatto e coprire la sommità di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

- 100 cl di latte

- 1 bustina di vaniglina

- 280g di zucchero a velo

- 100g di cioccolato fondente

- 3 cucchiai di rum

- panna montata

- sale

Varianti

- Monte Bianco

- Monte Bianco (2)

- Monte Bianco (4)

- Monte Bianco (5)

- Monte Bianco (6)

- Monte Bianco Di Castagne

- Monte Bianco Nelle Coppelle

- Monte Bianco Rapido

- Monte Bianco Sprint

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Monte Bianco Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Lessare le castagne con la buccia. Quindi sbucciarle e pelarle. Passarle nel passaverdure.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, far raffreddare e unirlo alle castagne con il rum e lo zucchero Amalgamare e sul piatto di portata passare il composto in un setaccio in modo da formare una montagnola di piccoli vermicelli.
Ricoprire con la panna e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di castagne

- 130g di zucchero a velo

- 60g di cioccolato sbriciolato

- 2 cucchiai di rum

- 300g di panna montata non zuccherata

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- Monte Bianco (7)

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Monte Bianco Nelle Coppelle

Dolce a base di castagne

Ricetta

Preparate le coppelle (anche con un giorno di anticipo), conservandole in luogo fresco e asciutto: mescolate in una ciotola la farina, l'albume non montato, lo zucchero a velo, il burro fuso e freddo, lavorando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella omogenea.
Rivestite con carta da forno una placca: prendete una cucchiaiata di pastella, deponetela sulla placca e allargatela con il dorso del cucchiaio formando un disco sottilissimo di circa 10 centimetri di diametro.
Preparate sulla placca altri dischi distanti tra loro, quindi passateli in forno, già scaldato a 200 gradi, per 3-4 minuti, fino a quando risulteranno leggermente scuri ai bordi e chiari al centro. Sfornateli e, ancora morbidi, modellateli mettendoli all'interno di una tazzina da caffè; sformateli appena saranno freddi, ottenendo le croccanti coppelle (con le dosi indicate dovrete prepararne almeno 8). Per fare il monte bianco, invece, passate prima le castagne lessate al setaccio, amalgamatele con il rum, quindi passate il composto allo schiacciapatate, facendolo cadere direttamente nelle coppelle.
Completate con un grosso ciuffo di panna montata e con un marrone.
Servite immediatamente le coppelle per evitare che perdano la loro croccante consistenza e, volendo accompagnatele con un velo di crema inglese, oppure con della crema pasticciera aromatizzata con una cucchiaiata di rum bianco.

Ingredienti per 8 persone

- per le coppelle:

- 50g di farina

- 50g di burro

- 50g di albume d'uovo

- 50g di zucchero a velo

- per il monte bianco:

- 400g di castagne già lessate

- 70g di rum

- panna montata

- marroni

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Monte Bianco Rapido

Dolce a base di crema di marroni

Ricetta

Mescolare la crema di marroni con il cacao, il cioccolato fuso; aromatizzare con poco rum, unire 200 g di panna con lo zucchero a velo. Con il composto formare un monticello e decorarlo con la panna rimasta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di crema di marroni in scatola

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- 60g di cioccolato fuso

- rum

- 300g di panna montata

- 2 cucchiai di zucchero a velo

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Monte Bianco Sprint

Dolce a base di marroni

Ricetta

Mescolare la crema di marroni con il cacao e il cioccolato fuso, aromatizzare con poco rum.
Unire la panna fresca montata con lo zucchero a velo. Con il composto formare un piccolo 'monte' e decorarlo con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di crema di marroni in scatola

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- 60g di cioccolato

- rum

- 200g di panna fresca

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Ricette simili

- Monte Bianco Rapido

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- Rotolo Di Castagne

- Dolce Agli Amaretti

Monteverde

Dolce a base di basilico

Ricetta

Preparate la 'Base per gelati alla crema', seguendo le indicazioni della ricetta relativa.
Lavate le foglioline del basilico e della menta e asciugatele con delicatezza, con un telo morbido.
Immergete i pistacchi per qualche istante in acqua bollente, poi sbucciateli e metteteli nei mortaio insieme con le mandorle tostate e i pinoli; pestate bene il tutto.
Mettete nel frullatore mezzo bicchiere di latte, la frutta secca pestata, le foglioline di menta e quelle di basilico, tenendone da parte un po' per decorare il gelato.
Fate frullare per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea; unitela alla base del gelato precedentemente preparata, mescolando il tutto delicatamente.
Versate il composto nella gelatiera e tenetelo in freezer per il tempo necessario a farlo gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato. Al momento di servire, decorate con foglioline di menta e basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 1 mazzetto di basilico

- 1 mazzetto di menta

- 50g di pistacchi sgusciati

- 50g di mandorle tostate

- 50g di pinoli sgusciati

- 1/2 bicchiere di latte

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Monticello Di Fragole Al Mascarpone

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mondare le fragole, cospargerle con lo zucchero e farle macerare in frigo per 3 ore.
Lavorare il mascarpone con una frusta per renderlo morbido.
Togliere le fragole dal frigo e schiacciarne 300 g con una forchetta, quindi incorporarle al mascarpone. Sistemarlo a forma di monte su un piatto di servizio freddo e ricoprirlo con le fragole intere e il loro sugo.
Servire a parte la panna liquida.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di fragole

- 400g di mascarpone

- 6 cucchiai di zucchero

- 20 cl di panna liquida

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Morbidissimo All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere gradatamente la farina, aiutandosi con qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere un impasto morbido, ma tuttavia sostenuto (non filante dal cucchiaio).
Aggiungere il lievito, la cannella e la scorza delle arance finissimamente grattugiata.
Imburrare una bacinella, spolverare di farina, quindi versarvi il composto e livellarlo bene.
Posare la bacinella su una casseruola in cui vi sia acqua in ebollizione, coprire il tutto con una casseruola di eguale diametro e cuocere almeno 1 ora controllando che l'acqua della casseruola sottostante non si esaurisca.
Provare la cottura con un lungo stecchino, che, infilzato nel dolce e quindi ritirato, dovrà uscirne asciutto. Alla fine della cottura del dolce, preparare la salsa all'arancia: sciogliere in una casseruola 50 g di zucchero con il sugo delle due arance ed un cucchiaio di rum; a fiamma bassa far ridurre il liquido a due terzi.
Sfornare il dolce, rivoltarlo su di un piatto e cospargerlo con la salsa così preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova intere

- 200g di farina bianca 00

- 50g di zucchero

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 punta di cannella

- alcuni cucchiai di latte

- 2 arance

- per la salsa:

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di rum

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Moretti

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Le dosi sono per 24 biscottini.
Grattugiate il cioccolato in una ciotola ed unitevi la farina bianca setacciata, il germe di grano, lo zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale.
Mescolate tutto bene e fate la fontana, ponetevi al centro l'uovo intero e il burro ammorbidito ed a pezzetti; impastate alla perfezione poi mettete il composto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, piuttosto piccola. Sulla placca imburrata e infarinata formate delle ciambelline del diametro di circa cm. 4,5, distanziandole. Passatele in forno già caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; staccatele e mettetele a raffreddare come indicato per gli altri biscotti. Oltre che nella forma a ciambellina, si possono preparare a bastoncino o come una 'S' rovesciata.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di cioccolato fondente semiamaro

- 40g di germe di grano

- 40g di farina bianca 00

- 40g di zucchero semolato

- 40g di burro freschissimo

- 1 uovo

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- poco di burro

- poca di farina

Varianti

- Moretti (2)

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Moretti (2)

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Le dosi sono per circa 40 moretti.
Setacciare la farina e disporla a fontana sul tavolo, nel centro mettere lo zucchero, i tuorli d'uovo, la margarina a pezzetti, il cacao, il marsala, la buccia di limone e il sale.
Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in carta oleata e tenerla al fresco per circa 1/2 ora.
Fare dei cilindri, delicatamente perché la pasta è friabile, tagliarli come degli gnocchi e formare delle palline della forma e grossezza di mezze noci. Metterle inforno caldo per circa 1/4 d'ora. Quando saranno fredde, unirle a due a due con un pochino di cioccolata fatta sciogliere a bagnomaria o su fuoco bassissimo. Metterle in frigo, poi incartarle in carta metallizzata e ancora in carta leggera a vari colori.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di farina

- 150g di margarina

- 100g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 50g di cacao amaro

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 1 pizzico di sale

- 80g di cioccolato fondente

Varianti

- Moretti

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Mostaccioli

Dolce a base di miele

Ricetta

Versate la farina sulla spianatoia, unite mezzo bicchierino di liquore ed il miele impastando tutto sino ad ottenere una pasta della consistenza di quella del pane. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di 1 centimetro e mezzo e da essa ricavate dei 'mostaccioli' di varie forme: pesci, cavallucci, bambole, lettere dell'alfabeto, ecc. Disponeteli sopra una placca ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno già caldo a 150 gradi per 20 minuti circa. Appena pronti levate i dolcetti, lasciateli raffreddare e riponeteli in dispensa conservandoli in una scatola di latta oppure in un contenitore munito di coperchio; attendete qualche giorno prima di mangiarli in modo che perdano parte della loro durezza e diventino morbidi. Questi 'mostaccioli' sono biscotti tipici della Calabria.

Ingredienti per 4 persone

- farina

- 1/2 bicchierino di liquore

- miele

Varianti

- Mostaccioli (2)

- Mostaccioli (3)

- Mostaccioli (4)

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- Scalille Calabresi

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Mostaccioli (2)

Dolce a base di miele

Ricetta

Le dosi sono per 1000 g circa di mostaccioli.
Versate la farina sulla spianatoia, unite mezzo bicchierino di liquore ed il miele impastando tutto sino ad ottenere una pasta della consistenza di quella del pane. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di cm 1,5 e da essa ricavate dei 'mostaccioli' di varie forme: pesci, cavallucci, bambole, lettere alfabetiche, eccetera. Disponeteli sopra una placca imburrata e cuoceteli in forno già caldo a 150 gradi per 20 minuti circa. Appena pronti levate i dolcetti, lasciateli raffreddare e riponeteli in dispensa conservandoli in una scatola di latta oppure in un contenitore munito di coperchio; attendete qualche giorno prima di mangiarli in modo che perdano parte della loro durezza e diventino morbidi. Questi 'mostaccioli' sono dei biscotti tipici della Calabria.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina bianca 00

- 500g di miele raffinato

- 1/2 bicchierino di liquore all'anice

- poco di burro

Varianti

- Mostaccioli

- Mostaccioli (3)

- Mostaccioli (4)

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Mostaccioli (3)

Dolce a base di miele

Ricetta

Impastare gli ingredienti in modo da ottenere una pasta ben compatta.
Formare strisce di pasta spessa (1 cm almeno) e tagliarle ogni 3 cm circa.
Infornare e lasciare scurire nel forno.

Ingredienti per 1 persona

- 1000g di farina scelta

- scorza d'arancia tritata

- miele

- 1 uovo

Varianti

- Mostaccioli

- Mostaccioli (2)

- Mostaccioli (4)

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Mostaccioli (4)

Dolce a base di noci

Ricetta

Impastare la farina con il miele, gli albumi, le noci, il pepe e la cannella. Lavorarlo, poi stenderlo sulla tavola.
Tagliare delle striscie rettangolari, metterle sulla piastra del forno e far cuocere a calore moderato per una ventina di minuti.
Togliere dalla piastra quando saranno completamente raffreddate.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di farina

- 100g di noci sgusciate

- pepe

- 100g di miele

- 2 albumi d'uovo

- cannella

Varianti

- Mostaccioli

- Mostaccioli (2)

- Mostaccioli (3)

Ricette simili

- Torrone Di Fichi Secchi

- Torrone Con Noci E Fichi Secchi

- Krovrizka

- Semifreddo Di Miele Con Insalata Di Uva E Noci

- Pane Rustico Alla Frutta Secca

Mostarda Di Frutta

Dolce a base di mele cotogne

Ricetta

Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzi eliminando i semi e il torsolo. Cuocerla nel vino finché risulti morbida e passarla al passaverdura. Pesarla e rimetterla in pentola con l'equivalente in zucchero.
Unire i canditi e mescolare cuocendo finché il composto sia asciutto (circa 10 minuti). Far intiepidire, quindi aggiungere qualche goccia di estratto di senape. Far raffreddare la mostarda così ottenuta; a piacere aggiungere altra senape e chiuderla nei vasi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mele cotogne

- 1 mela piuttosto grande

- 1 pera piuttosto grande

- 50g di scorze d'arancia candite e scorze di cedro candite

- 75 cl di vino bianco

- zucchero

- alcune gocce di estratto di senape

Ricette simili

- Coppe Costa Del Sole

- Charlotte All'arancia

- Coppe Al Limone

- Purdedduzzi Col Miele

- Purceddhuzzi Col Miele

Mou Con Scorza D'arancia

Dolce a base di arancia

Ricetta

Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino di acciaio a fuoco basso, fino a che si caramella e diventa di un colore biondo scuro (a piacere) e schiumeggiante.
Togliete dal fuoco e aggiungete la panna e tutto il resto, rimestate bene e riportate sul fuoco moderato (attenti che 'esce' come se fosse latte).
Fate cuocere fino a che il composto diventa omogeneo e abbastanza denso (praticamente deve evaporare la parte liquida della panna). Ci vorranno 20/25 minuti continuando a mescolare. Fatto questo, togliete dal fuoco e versate il composto sul tavolo di marmo leggermente unto d'olio. Con un coltello sempre unto d'olio date alla 'colata' la forma che preferite e se volete, cominciate a dividerla in piccoli pezzi che una volta raffreddati saranno le vostre caramelle. Conservatele in luogo fresco e asciutto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero

- 250 cl di panna fresca

- 1 bustina di vaniglina

- 1 arancia (scorza)

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Torta Di Ricotta (2)

- Babà (2)

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Budinetti Alla Panna Con Salsa Gianduia

- Crema All'arancia (3)

Mousse Agli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati.
Mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima.
Versare il composto in una coppa di vetro e livellare la superficie con un coltello.
Mettere la mousse in frigo per 4 ore prima di servirla decorata con le nocciole.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di cioccolato fondente

- 300g di panna montata

- 5 albumi d'uovo

- 150g di biscotti amaretti

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

- nocciole tostate

Varianti

- Mousse Agli Amaretti (2)

Ricette simili

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

- Mousse Di Amaretti

- Dolce Agli Amaretti (2)

- Dolce Gelato

Mousse Agli Amaretti (2)

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbriciolate gli amaretti e disponeteli in una ciotola capiente.
Aggiungete la nutella e mescolate servendovi di una frusta. Subito dopo, unite gli albumi montati a neve, la panna montata e mescolate bene il tutto.
Versate il preparato in 6 coppette e lasciatele in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 170g di biscotti amaretti

- 300g di panna montata

- 300g di nutella

- 5 albumi d'uovo

Varianti

- Mousse Agli Amaretti

Ricette simili

- Mousse Di Nutella E Amaretti

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

- Mousse Di Amaretti

- Ananas Glacè

Mousse Ai Due Cioccolati Con Salsa Alla Menta

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate la mousse bianca: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il latte amalgamandolo a poco a poco e poi la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola di legno dal basso verso l'alto.
Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore.
Preparate ora la mousse nera: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi prima, lentamente, la panna liquida e poi, con molta delicatezza, quella montata e infine gli albumi montati a neve ben ferma.
Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. Per la salsa: fate bollire il latte con le foglioline di menta per circa 30 minuti, quindi frullate per qualche istante.
Montate le uova con lo zucchero, unitevi il frullato, rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento sempre mescolando per pochi minuti.
Servite le due mousse in ciotole individuali, accompagnandole con la salsa alla menta servita a parte. Nella preparazione della mousse al cioccolato, è indispensabile che l'acqua del bagnomaria non superi mai la temperatura di 90 gradi circa.
Curate particolarmente la mousse di cioccolato bianco: se, quando aggiungete il latte al cioccolato fuso, si formassero dei grumi, ponetela di nuovo sul fuoco sempre a bagnomaria e mescolate con un cucchiaio di legno finché il composto non sarà tornato perfettamente liscio.
Togliete dal fuoco e prima di aggiungere la panna montata lasciate almeno intiepidire.

Ingredienti per 8 persone

- per la mousse bianca:

- 600g di cioccolato bianco

- 300g di latte

- 600g di panna freschissima

- per la mousse nera:

- 600g di cioccolato fondente

- 200g di panna liquida

- 600g di panna montata

- 7 albumi d'uovo

- per la salsa:

- 100g di menta fresca

- 4 tuorli d'uovo

- 170g di zucchero

- 50 cl di latte

Ricette simili

- Mousse Di Cioccolato E Cocco

- Mousse Di Cioccolato Bianco

- Spuma Di Ricotta All'arancia

- Palacinche Alla Gundel

- Crepes Al Cioccolato (4)

Mousse Ai Frutti Di Bosco

Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

Lasciate scongelare i frutti di bosco per circa 2 ore e frullateli fino ad ottenere una crema omogenea.
Amalgamate i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungeteli al passato.
Fate cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti continuando a mescolare lentamente fino a che non comincia a solidificarsi.
Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 1 ora per renderlo ancora più solido.
Montate bene la panna e aggiungetela al composto, quindi mescolate lentamente dall'alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo.
Decorate con la scorza di limone grattugiata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di frutti di bosco surgelati

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di zucchero

- 25 cl di panna liquida

- 1 limone (scorza grattugiata)

Ricette simili

- Gratin Di Frutti Di Bosco Allo Zabaglione

- Budini Di Latte E Miele

- Panettone Absolut Christmas

- Budino Di Riso (4)

- Rice Pudding

Mousse Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montate gli albumi a neve ferma.
Sciogliete lo zucchero con 3 cucchiai di acqua in un pentolino e fatelo schiumare sul fuoco per 3 minuti per ottenere uno sciroppo.
Aggiungete lo sciroppo agli albumi versando lentamente e continuando a sbattere con la frusta.
Lavorate con la frusta il burro fino ad ottenere un composto cremoso.
Unite gli albumi al burro ammorbidito con cura per non farli smontare.
Sciogliete il caffè liofilizzato in pochissima acqua bollente e aggiungetelo al composto.
Bagnate i savoiardi nel caffè lungo e disponetene 2 in ogni ciotolina da gelato, versatevi sopra la mousse di caffè e tenete in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
Potete decorate con scagliette di cioccolato fondente.

Ingredienti per 4 persone

- 8 biscotti savoiardi

- 120g di zucchero

- 1 bicchiere di caffè non troppo forte

- 140g di burro

- 2 cucchiai di caffè solubile

- 2 albumi d'uovo

Varianti

- Mousse Al Caffè (2)

- Mousse Al Caffè (3)

Ricette simili

- Uovo Farcito Al Caffè

- Charlotte Brasilia

- Dolce Di Caffè Al Mascarpone

- Mattonella Di Caffè

- Dolce Di Ricotta (3)

Mousse Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al caffè; quando sarà tiepido unire i tuorli sbattuti e gli albumi montati a neve.
Suddividere la mousse in coppette e mettere in frigo per 12 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di caffè

- 4 uova

Varianti

- Mousse Al Caffè

- Mousse Al Caffè (3)

Ricette simili

- Gelato Moka

- Tartufo Al Caffè

- Charlotte Di Banana E Cioccolato

- Mousse Magra Al Caffè (2)

- Rotolo Rio De Janeiro

Mousse Al Caffè (3)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Lavorate i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte caldo e fate addensare la crema a fuoco moderato e continuando a mescolare.
Unite il caffè e la colla ammorbidita.
Incorporate il mascarpone, versate in una coppa e ponete in frigo per 3 ore.
Servite con ciuffi di panna e biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mascarpone

- 20 cl di latte

- 20 cl di caffè ristretto

- 40g di zucchero

- 10g di colla di pesce

- 3 tuorli d'uovo

- biscotti lingue di gatto

- panna

Varianti

- Mousse Al Caffè

- Mousse Al Caffè (2)

Ricette simili

- Crema Alle Fragole (3)

- Coppe Al Caffè

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Charlotte Maria Luisa

- Coppe Del Volga

Mousse Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliere a bagnomaria (ma io confesso lo faccio nel forno a microonde e ci impiego un minuto o poco più) il cioccolato e il burro.
Lasciare raffreddare e incorporare uno per volta, sempre rimestando, gli otto tuorli. A parte montare a neve ben ferma i nove albumi e incorporarli lentamente al composto con movimenti dall'alto verso il basso per evitare che si smontino.
Mettere il tutto in frigo anche per una intera notte (forse bastano anche 2 o 3 ore, ma io di solito la faccio il giorno prima). La servo con le lingue di gatto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di cioccolato fondente

- 150g di burro

- 8 uova intere

- 1 albume d'uovo

Varianti

- Mousse Al Cioccolato (2)

- Mousse Al Cioccolato (3)

- Mousse Al Cioccolato (4)

- Mousse Al Cioccolato Bianco

Ricette simili

- Soufflé Al Cioccolato

- Dessert Al Cioccolato

- Mousse Di Cioccolato

- Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum

- Soufflé Al Cioccolato (2)

Mousse Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Grattugiate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina dal fondo spesso e sistematela su fuoco dolce; mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno lasciate che diventi liquido. Ritiratelo poi dal fuoco, unite il burro a pezzettini. Quando il burro è stato assorbito dal cioccolato completamente con lo zucchero vanigliato, mescolate ben bene.
Separate i tuorli delle uova dagli albumi, unite uno alla volta i tuorli al composto di cioccolato, burro e zucchero.
Montate poi a neve soda gli albumi e uniteli delicatamente al composto, aggiungendoli poco alla volta e mescolando con molta leggerezza.
Versate in una grossa ciotola di vetro o in coppette individuali, mettete in fresco coperto per un paio d'ore. Al momento di servire guarnite con panna montata e accompagnate la mousse con i biscotti o altra pasticceria fine.
Potete aromatizzare con un paio di cucchiai di caffè ristretto e 1 cucchiaio di rum.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 60g di burro

- 2 cucchiai di zucchero vanigliato

- 5 uova

- 100g di panna montata

Varianti

- Mousse Al Cioccolato

- Mousse Al Cioccolato (3)

- Mousse Al Cioccolato (4)

- Mousse Al Cioccolato Bianco

Ricette simili

- Torta Speciale Al Cocco

- Pavè Di Marroni

- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

- Soufflé Gelato

- Torta Tipo Sacher

Mousse Al Cioccolato (3)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria; togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Quando la crema è lucida, amalgamate i due rossi d'uovo.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero vanigliato e quello semolato. Incorporateli alla crema di cioccolato.
Versate in coppette e tenete in frigo per 12 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 80g di burro

- 3 uova

- 30g di zucchero semolato

- 1 bustina di zucchero vanigliato

Varianti

- Mousse Al Cioccolato

- Mousse Al Cioccolato (2)

- Mousse Al Cioccolato (4)

- Mousse Al Cioccolato Bianco

Ricette simili

- Delizia Agli Amaretti

- Trancio Al Cioccolato

- Rotolo Ai Due Cioccolati

- Torta Tipo Sacher

- Mattonella Farcita Con Panna E Banane

Mousse Al Cioccolato (4)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Rompere e dividere le uova: montate a neve gli albumi, quindi fate lo stesso con panna leggermente dolcificata.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.
Fondere a bagnomaria il cioccolato: mescolate il latte ai tuorli e scaldate a fuoco dolce. Quando inizia a rapprendere unite il cioccolato fuso mescolando energicamente.
Incorporate delicatamente la panna e quindi gli albumi, cercando di non smontare il composto.
Versate la mousse in coppette individuali che dovranno riposare in frigorifero per almeno otto ore.

Ingredienti per 6 persone

- 4 uova

- 2 bicchieri di latte intero

- 2 bicchieri di panna liquida

- 300g di cioccolato fondente

- 70g di zucchero semolato

Varianti

- Mousse Al Cioccolato

- Mousse Al Cioccolato (2)

- Mousse Al Cioccolato (3)

- Mousse Al Cioccolato Bianco

Ricette simili

- Crepes Al Cioccolato (4)

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- Dolce Alle Mandorle (3)

- Tartufo Al Caffè

Mousse Al Cioccolato Bianco

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Mettete a bagno la gelatina, quando è ammorbidita, strizzatela e scioglietela in circa due cucchiai di succo d'arancia.
Tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e diluitelo versandovi sopra la panna calda.
Lasciate intiepidire il composto e poi, uno alla volta, amalgamatevi i tuorli e gli albumi montati a neve; Versate il tutto in uno stampo inumidito e lasciate in frigo almeno tre ore.
Sformate e servite.
Potete decorare la mousse con frutti di stagione come fragoline intere, ciliegie snocciolate, pezzetti di kiwi ecc.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di cioccolato bianco

- 3 uova

- 50g di zucchero

- 30 cl di panna da montare

- 10 fogli di gelatina

- 2 cucchiai di succo d'arancia

- per decorare:

- frutti di stagione

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- Uovo Alla Mousse Di Vaniglia

- Millestrati Al Cioccolato

- Budino Di Riso (4)

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Mousse Al Forno

Dolce a base di uova

Ricetta

Montate a neve ben soda gli albumi e con molta delicatezza amalgamatevi la marmellata di albicocche.
Versate il composto in una pirofila e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, dategli più o meno la forma di un cono.
Ponete in forno a 175 gradi e toglietelo quando, dopo aver infilato uno stecchino nel dolce, lo estraete asciutto.
Fate raffreddare e servite con crema inglese a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 5 uova

- 250g di marmellata di albicocche

- 4 cucchiai di zucchero a velo

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- Torta Soffiata Alle Albicocche

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Mousse Al Kiwi

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sciogliere lo zucchero sul fuoco con un po' di acqua fino ad ottenere uno sciroppo da versare in una terrina.
Sbucciare i kiwi, tagliarli a fette e frullarli.
Sbattere i tuorli con lo sciroppo di zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa.
Montare la panna e unirla assieme al passato di kiwi alla crema.
Mescolare e mettere in freezer per almeno 1/2 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 3 kiwi

- 150g di zucchero

- 1 confezione di panna

- 3 tuorli d'uovo

- acqua

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- Pastiera (3)

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- Coppa Gelata Alla Frutta

Mousse Al Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Grattugiate la buccia dei limoni.; spremeteli, filtrate il succo e versatelo in un pentolino con lo zucchero.
Lasciate sobbollire dieci minuti.
Togliete dal fuoco, unite la gelatina, ammorbidita e strizzata.
Montate a neve gli albumi, versatevi sopra, a filo, lo sciroppo bollente continuando a mescolare con una frusta.
Continuate a mescolare fino a quando il composto si è raffreddato.
Unite le bucce grattugiate e la panna montata.
Versate il composto in uno stampo foderato di carta oleata e tenete in frigo per tre ore.
Sformate e decorate a piacere con frutta fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 2 limoni

- 3 albumi d'uovo

- 3 fogli di gelatina (fogli da 15 g)

- 75 cl di panna da montare

- 160g di zucchero

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Mousse All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Battere i tuorli con lo zucchero, unire la scorza grattugiata di un'arancia, ben lavata e non trattata.
Aggiungere, poco alla volta, il succo di arance e la farina. Porre sul fuoco basso e portare ad ebollizione, mescolando.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma.
Distribuire la crema in coppe di vetro e metterle in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 3 uova

- 4 arance

- 30g di farina

Varianti

- Mousse All'arancia (2)

- Mousse All'arancia (3)

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Mousse All'arancia (2)

Dolce a base di arance

Ricetta

Lavorare a lungo il mascarpone con lo zucchero.
Unire il liquore e il succo accuratamente filtrato di un'arancia e gli albumi montati a neve ben soda.
Mescolare delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto e suddividerlo in 4 coppette.
Decorare ogni coppetta con gli spicchi dell'altra arancia pelati al vivo e ciuffi di panna montata.
Tenere in frigo per 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 arance

- 2 albumi d'uovo

- 100g di zucchero a velo

- 200g di mascarpone

- 1 bicchierino di amaretto

- 100g di panna montata zuccherata

Varianti

- Mousse All'arancia

- Mousse All'arancia (3)

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- Mousse Di Pesche

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- Pesche Gratinate

- Lingue Di Gatto (2)

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Mousse All'arancia (3)

Dolce a base di arancia

Ricetta

Montare la panna con lo zucchero, unire il succo di 1/2 arancia e la scorza finemente grattugiata di tutta l'arancia.
Montare ancora poi aggiungere il liquore.
Dividere il composto in 4 coppette individuali e tenere in frigo per 2 ore prima di servire.
Decorare la mousse con le lingue di gatto.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di panna fresca da montare

- 50g di zucchero a velo

- 1 arancia

- 2 bicchierini di liquore all'arancia

- biscotti lingue di gatto

Varianti

- Mousse All'arancia

- Mousse All'arancia (2)

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- Crema Alle Fragole (3)

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- Coppe Al Caffè

- Dolce Alla Panna (2)

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Mousse Alla Malvasia

Dolce a base di malvasia

Ricetta

Mescolare le uova con la gelatina fino ad ottenere una crema.
Mettere su fuoco basso e mescolare per ottenere un composto spumoso, unire il vino e, continuando a mescolare, far addensare.
Trasferire in una grande coppa di vetro e far raffreddare, mescolando per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Incorporare al composto gli albumi montati a neve e guarnire con chicchi di uva fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 25 cl di vino

- malvasia o vino dolce

- alcuni chicchi di uva

- 6 cucchiai di gelatina d'uva

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- Crostata Di Fragole E Kiwi

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Mousse Alla Menta

Dolce a base di menta

Ricetta

Ammollare la colla di pesce in poca acqua fredda. Strizzarla e farla sciogliere a bagnomaria.
Montare la panna con lo zucchero, unire la menta, il cioccolato a pezzetti e la colla di pesce.
Trasferire in uno stampo gelato e passare in frigo per 5 ore.
Sformare su un piatto da dolci e decorare con foglie di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna da montare

- 2 cucchiai di menta fresca frullata

- 150g di zucchero a velo

- 100g di cioccolato fondente a pezzetti

- 10g di colla di pesce

- alcune foglie di menta

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- Soufflé Ghiacciato Alla Menta E Cioccolato

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- Panna Cotta Ai Lamponi

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- Mousse Di Cioccolato All'arancia Al Microonde

Mousse Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Scaldate in una pentola il latte con la Nutella, unite lo zucchero, mescolate e lasciate intiepidire.
Incorporate i tuorli e montate gli albumi a neve.
Amalgamate gli albumi alla crema di Nutella e versate la mousse così ottenuta in un recipiente. Mettetelo quindi in frigorifero.
Servite la mousse con panna montata e cialde o lingue di gatto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di nutella

- 50 cl di latte

- 35g di zucchero semolato

- 4 tuorli d'uovo

- 5 albumi d'uovo

- alcune di cialde

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- Quadretti Di Pan Biscotto E Nutella

- Pastiera (3)

Mousse Alla Vaniglia

Dolce a base di vaniglina

Ricetta

Battere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina fino ad avere un composto ben montato e spumoso.
Mettere sul fuoco, a bagnomaria, e cuocere, mescolando, fino a quando la crema si sarà ispessita. Toglierla dal fuoco e mescolare fino a completo raffreddamento.
Incorporare la panna montata mescolando delicatamente, versare in una coppa di vetro e tenerla in frigo per 2 ore.
Servire con biscotti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 50 cl di panna montata

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- Charlotte Ai Frutti Di Bosco

- Crema Al Cioccolato (2)

Mousse Alle Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Servendovi di un mixer, frullate le banane a pezzetti con 70 g di zucchero a velo. Nel frattempo, mettete a bagno per circa 10 minuti i fogli di colla di pesce, strizzateli bene, aggiungete il succo del limone e lasciateli sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo. Successivamente, amalgamate la colla di pesce alle banane, aggiungete il trito di mandorle e la cannella. In ultimo, montate la panna fredda con 30 g di zucchero a velo e incorporatela al resto mescolando delicatamente.
Versate il composto ottenuto in coppette individuali e tenetele in frigorifero per circa 2 ore.
Servite le coppette con riccioli di panna montata e fettine di banana.

Ingredienti per 4 persone

- 4 banane a pezzetti

- 100g di zucchero a velo

- 3 fogli di colla di pesce

- 1 limone grande (succo)

- 50g di mandorle tritate grossolanamente

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 20 cl di panna

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Mousse Amara

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere su fuoco basso unendo 2 cucchiai d'acqua.
Sbattere i 6 tuorli e montare a neve ben soda gli albumi. Quando il cioccolato sarà tiepido unire prima i tuorli poi gli albumi dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo e tenere in frigo almeno 3 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 6 uova

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- Millestrati Al Cioccolato

- Torta Sacher (2)

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- Pavè Di Marroni

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Mousse Con Petali Di Rosa

Dolce a base di petali di rosa

Ricetta

Frullate la ricotta con il prosciutto cotto e il gorgonzola.
Aggiungete il cognac, qualche granello di pepe verde e un pizzico di sale.
Mettete la mousse su un piatto di portata e decoratela con i petali di rosa.
Servite questo dessert con crostini di pane tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 3 dita di cognac

- 50g di formaggio gorgonzola dolce

- 2 cucchiai di panna liquida

- alcuni grani di pepe verde

- 300g di prosciutto cotto

- 300g di ricotta di mucca

- 1 rosa fresca (petali)

- 1 pizzico di sale

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- Gelato Alla Rosa

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- Marmellata Di Rose

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Mousse Delicata

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fondere il cioccolato con 4 cucchiai di acqua su fuoco dolce.
Sbattere leggermente i tuorli e montare a neve ferma gli albumi.
Unire con delicatezza prima i tuorli, poi gli albumi al cioccolato, lavorando il composto dal basso verso l'alto.
Mettere in frigo per almeno 3 ore, finché la crema si sarà solidificata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 6 uova

Varianti

- Mousse Delicata (2)

Ricette simili

- Millestrati Al Cioccolato

- Torta Sacher (2)

- Sacher Torte (2)

- Pavè Di Marroni

- Torta Al Cioccolato E Formaggio

Mousse Delicata (2)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Far fondere il cioccolato fondente con l'acqua su fuoco lento.
Sbattere leggermente i tuorli e montare a neve ferma gli albumi.
Unire con molta delicatezza prima i tuorli, poi gli albumi al cioccolato, lavorando il composto dal basso verso l'alto.
Mettere in frigo per almeno 3 ore, finché la crema sarà solidificata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 4 cucchiai di acqua

- 6 uova

Varianti

- Mousse Delicata

Ricette simili

- Torta Sacher (2)

- Sacher Torte (2)

- Millestrati Al Cioccolato

- Pavè Di Marroni

- Torta Al Cioccolato E Formaggio

Mousse Di Agrumi

Dolce a base di arance

Ricetta

Montate i tuorli con lo zucchero e unitevi il latte caldo.
Cuocete la crema a bagnomaria. Quando si addensa, ritiratela dal fuoco, aggiungete la colla di pesce bagnata e strizzata, fate intiepidire.
Unite la polpa delle arance spellate, lo yogurth, gli albumi montati a neve e il succo di 1/2 lime.
Versate in una grande coppa e lasciate in frigo 5 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 4 arance grandi

- 50g di zucchero

- 3 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 10g di colla di pesce

- 1/2 vasetto di yogurth

- 1/2 di lime

Ricette simili

- Arance Ripiene

- Bavarese All'arancia

- Bavarese Al Limone (2)

- Torta Di Cioccolato All'arancia

- Crema Al Cocco

Mousse Di Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il liquore.
Sbriciolare gli amaretti e incorporarli al cioccolato raffreddato. Sempre mescolando con una frusta unire la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima.
Versare il composto in una zuppiera di vetro e mettere in frigo per 4 ore. Prima di servire la mousse decorarla con le nocciole tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cioccolato fondente

- 300g di panna montata non zuccherata

- 150g di biscotti amaretti

- 5 albumi d'uovo

- 1 bicchierino di grand marnier

- nocciole

Ricette simili

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

- Mousse Agli Amaretti

- Zuccotto

- Dolce Agli Amaretti (2)

Mousse Di Banana

Dolce a base di banane

Ricetta

Mettete la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire.
Scaldate il latte.
Sbattete i tuorli in una terrina aggiungendo 100 g di zucchero.
Diluite lentamente con il latte caldo.
Versate la crema nella casseruola usata per il latte e mettete a bagnomaria.
Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete la gelatina strizzata e mescolando, fatela sciogliere completamente.
Frullate le banane con il maraschino, unitele alla crema mescolando con delicatezza.
Dividete la mousse in coppette e guarnite con la panna dopo averla montata.

Ingredienti per 6 persone

- 3 banane

- 4 uova

- 175g di zucchero

- 25 cl di latte

- 2 fogli di gelatina (10 g)

- 1 bicchierino di maraschino

- 250g di panna da montare

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- Uovo Alla Mousse Di Vaniglia

- Gelato Al Maraschino

- Millestrati Al Cioccolato

- Mousse Al Cioccolato Bianco

- Torta Gelata Di Riso

Mousse Di Castagne

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In una casseruolina sciogliere il cioccolato con il burro aggiungendo un cucchiaio d'acqua. Lasciar raffreddare, unire la crema di castagne e un pizzico di vaniglia.
Versare il composto in una grande coppa, aggiungere la panna montata e mettere in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di crema di castagne

- 200g di cioccolato fondente

- 150g di panna montata

- 20g di burro

- vaniglia in polvere

Varianti

- Mousse Di Castagne Al Cacao

Ricette simili

- Pavè Di Marroni

- Coppa Di Marroni

- Monte Bianco (7)

- Semifreddo Di Castagne

- Tronco Di Natale

Mousse Di Castagne Al Cacao

Dolce a base di cacao amaro in polvere

Ricetta

Mettete nel mixer la crema di castagne il latte; unite il cacao, il cognac e frullate fino a ottenere una crema omogenea. In una terrina, montate a neve gli albumi con una presa di sale utilizzando una frusta elettrica; aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare finché non otterrete una neve molto densa e lucida. Amalgamatela con delicatezza alla crema di castagne, versate la mousse in 4 coppette e fate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti. Con un pelapatate, ricavate dei riccioli dal cioccolato, usateli per guarnire le coppette e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di crema di castagne al naturale in scatola

- 1/2 bicchiere di latte

- 40g di cacao amaro in polvere

- 100g di zucchero a velo

- 2 albumi d'uovo

- 4 cucchiai di cognac

- 30g di cioccolato bianco

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Monte Bianco Sprint

- Torta Alla Crema Al Burro

- Monte Bianco Rapido

- Torta Morbidona Al Cioccolato E Castagne

- Cuore Al Marzapane

Mousse Di Cioccolata

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Lavorare i tuorli con lo zucchero per 1/4 d'ora, aggiungere il cioccolato prima sciolto a bagnomaria e infine gli albumi montati a neve ferma. Quest'ultima operazione va fatta molto delicatamente per non rovinare il risultato finale.
Mettere la mousse per 2 ore in frigo.
Servire con dei biscotti secchi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolata fondente

- 8 uova

- 100g di zucchero

Ricette simili

- Certosini

- Marquesa De Chocolate

- Delizia Alle Noci

- Gelato Al Mascarpone

- Ciotoline Al Cacao

Mousse Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sbattete i due tuorli con il latte.
Fate fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, quando sarà tutto fuso, fatelo raffreddare (non troppo altrimenti si torna a solidificare!) e unitelo al latte e tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema di cioccolato omogenea e senza grumi (i grumi si potrebbero formare se il cioccolato è troppo caldo).
Montate gli albumi (4) con lo zucchero e la panna (in due ciotole separate o gli uni dopo l'altra, lavando il recipiente dopo i primi) e uniteli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontarli.
Mettete in frigo almeno un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cioccolato fondente

- 2 uova intere

- 2 albumi d'uovo

- 100g di latte

- 1 cucchiaio di zucchero

- 25 cl di panna da dolci

Varianti

- Mousse Di Cioccolato Al Whisky

- Mousse Di Cioccolato All'arancia Al Microonde

- Mousse Di Cioccolato Alla Melagrana

- Mousse Di Cioccolato Bianco

- Mousse Di Cioccolato Bianco (2)

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Mousse Di Cioccolato E Cocco

- Mousse Di Cioccolato E Crema

Ricette simili

- Millestrati Al Cioccolato

- Mousse Ai Due Cioccolati Con Salsa Alla Menta

- Dessert Al Cioccolato

- Tronchetto Meringato

- Semifreddo Alla Crema Di Marroni

Mousse Di Cioccolato Al Whisky

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettate abbastanza finemente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Mettete 2 cucchiai di cioccolato fuso in un piccolo imbuto di carta oleata e strizzatelo su un vassoio ricoperto con carta da forno, formando dei motivi ornamentali a vostro piacere.
Fate rassodare in frigo.
Unire il whisky, il burro e i tuorli al cioccolato rimasto e mescolate finché il tutto si è ben amalgamato.
Lasciate intiepidire un poco poi amalgamatevi gli albumi precedentemente montati a neve.
Suddividete quindi la crema in bicchieri a stelo o in coppette e tenete in frigorifero per qualche ora a rassodare.
Decorate con la panna montata e i ghirigori di cioccolato.
Rimettete in frigo fino al momento di servire.
Potete servire la mousse accompagnandola anche con cialde o con lingue di gatto.

Ingredienti per 6 persone

- 225g di cioccolato fondente

- 3 cucchiai di whisky

- 15g di burro

- 3 uova

- 15 cl di panna da montare

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- Millestrati Al Cioccolato

- Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

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Mousse Di Cioccolato All'arancia Al Microonde

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in una tazza con 1 cucchiaio d'acqua e fatelo fondere nel forno a microonde per 4' a potenza bassa.
Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi.
Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. In un'altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e in una terza ciotola montate la panna.
Riunite i 3 composti in un recipiente capace e amalgamateli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno affinché non si smontino.
Aggiungete a poco a poco, sempre mescolando delicatamente, il cioccolato fuso. Quando otterrete un composto omogeneo distribuitelo in 4 coppette, coprite con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Lavate bene l'arancia e, con un coltellino sottile, ricavate dalla buccia dei filetti lunghi e sottili. Nel frattempo lavate anche le foglioline di menta e asciugatele con carta da cucina.
Decorate con le scorze d'arancia e le foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cioccolato fondente

- 3 uova

- 50g di zucchero

- 10 cl di panna fresca

- 1 arancia non trattata

- 1 mazzetto di menta

Ricette simili

- Pavè Di Marroni

- Mousse Alla Menta

- Mousse Ai Due Cioccolati Con Salsa Alla Menta

- Gelato Alla Menta

- Millestrati Al Cioccolato

Mousse Di Cioccolato Alla Melagrana

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

A bagnomaria far fondere il cioccolato a pezzi con un cucchiaio d'acqua fredda. Unirvi lo zucchero mescolando bene; togliere dal fuoco. Amalgamarvi subito il burro e far raffreddare.
Unire i tuorli mescolando bene.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema di cioccolato. Far raffreddare in frigo; servire con cacao in polvere e chicchi di melagrana.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di cioccolato fondente

- 3 uova

- 1 1/2 cucchiai di zucchero

- 1 noce di burro

- cacao amaro in polvere

- 1 melagrana

- 1 pizzico di sale marino

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- Crema Di Cogne

Mousse Di Cioccolato Bianco

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Montate la panna in una ciotola, poi in un'altra sbattete gli albumi a neve ben ferma. In una terza ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Mescolatevi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e leggermente raffreddato, poi la gelatina sciolta in poca acqua e la panna. Incorporatevi delicatamente gli albumi.
Versate il composto in uno stampo a cupola foderato di garza e mettete in freezer finché sia rassodato.
Preparate i fiori brinati.
Spennellate i fiori con l'albume quindi spolverizzateli con lo zucchero in modo che aderisca alla superficie dei petali. Poneteli poi ad asciugare su una gratella. Al momento di servire la mousse, sformatela su un piatto da portata, liberatela della garza e decoratela con i fiori brinati

Ingredienti per 4 persone

- per la mousse:

- 30 cl di panna da montare

- 4 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 12 cucchiaini di zucchero

- 250g di cioccolato bianco fuso

- 2 fogli di colla di pesce

- per i fiori brinati:

- 1 albume d'uovo

- zucchero

- 4 primule

- 8 violette

- 3 ciuffi di ginestrine gialle

Varianti

- Mousse Di Cioccolato Bianco (2)

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- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

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Mousse Di Cioccolato Bianco (2)

Dolce a base di cioccolato bianco

Ricetta

In una ciotola amalgamare il cioccolato bianco sciolto, il cognac e i tuorli sbattuti, gli albumi montati a neve e il burro.
Mettere il composto in uno stampo e lasciare per 3 ore in frigorifero.
Servire con una crema di cioccolato fondente fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato bianco

- 150g di cioccolato fondente

- 15g di burro fuso

- 2 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

- 1/2 bicchierino di cognac al mandarino

Varianti

- Mousse Di Cioccolato Bianco

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Mousse Di Cioccolato E Amaretti

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati.
Continuare a mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima.
Versare il composto in una coppa di vetro, mettere in frigo per 4 ore e poi decorare con ciuffetti di panna e nocciole.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cioccolato fondente

- 300g di panna montata non dolcificata

- 5 albumi d'uovo

- 150g di biscotti amaretti

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

- per guarnire:

- panna montata

- nocciole

Varianti

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

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- Crema Al Cioccolato (2)

Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Tritare finemente il cioccolato, porlo in 1 casseruola e farlo fondere a bagnomaria insieme al liquore. Lasciar raffreddare e unirvi gli amaretti sbriciolati.
Continuare a rimescolare con 1 frusta, poi amalgamarvi la panna e gli albumi montati a neve.
Versare il miscuglio in 1 coppa di vetro e livellare la superficie.
Mettere la mousse in frigo per 4 ore e, al momento di servire, decorarla con la panna e le mandorle.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di cioccolato fondente

- 300g di panna montata non dolcificata

- 5 albumi d'uovo

- 150g di biscotti amaretti

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

- alcuni ciuffetti di panna montata

- nocciole tostate

Varianti

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

Ricette simili

- Mousse Agli Amaretti

- Mousse Di Amaretti

- Dolce Gelato

- Dolce Agli Amaretti (2)

- Crema Al Cioccolato (2)

Mousse Di Cioccolato E Cocco

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Per la mousse al cioccolato, fate fondere a bagnomaria il cioccolato insieme con il rum, quindi unite il composto freddo alla panna montata, amalgamando delicatamente.
Tenete in frigorifero. Per preparare la mousse al cocco, invece, dovete mescolare il cocco grattugiato con 3 cucchiaiate di latte di cocco, quindi incorporate il tutto alla panna montata.
Tenete in frigorifero.
Preparate i biscottini, mescolando in una ciotola la farina con l'albume non montato, lo zucchero a velo, il cocco grattugiato e il burro fuso e freddo.
Mettete una piccola cucchiaiata di impasto su una placca coperta da un foglio di carta speciale, allargandola in un disco sottilissimo.
Preparate sulla placca altre cucchiaiate d'impasto, molto distanziate tra loro.
Passate in forno a 200 gradi per 4-5 minuti, cioè fino a quando i dischi risulteranno chiari al centro e scuri ai bordi. Sfornateli (saranno morbidi e duttili ma raffreddandosi si induriranno) e, modellandoli appoggiandoli su un bicchiere, date loro forma ricurva. Al momento di servire preparate 4 coppette mettendo sul fondo di ciascuna 2 savoiardi leggermente inzuppati di rum misto ad acqua, la quarta parte della mousse al cioccolato e una uguale quantità di quella al cocco.
Completate con un paio di biscottini e servite.

Ingredienti per 4 persone

- per la mousse al cioccolato:

- 200g di panna montata

- 150g di cioccolato fondente

- 150g di rum scuro

- per la mousse al cocco:

- 200g di panna montata

- 150g di cocco fresco grattugiato

- 1 lattina di latte di cocco

- per i biscottini al cocco e per finire:

- 100g di rum bianco

- 50g di albume d'uovo

- 50g di zucchero a velo

- 50g di burro

- 50g di farina

- 50g di cocco grattugiato

- 8 biscotti savoiardi morbidi

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Mousse Di Cioccolato E Crema

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Far fondere il cioccolato in un bagnomaria tiepido con il latte e lo zucchero. Quando sarà freddo unirvi 1 tuorlo per volta.
Montare gli albumi con il sale e unirli al cioccolato mescolando.
Versare la mousse in 1 coppa e mettere in frigo per 5 ore. Poco prima di servire, montare i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere in 1 bagnomaria tiepido, continuando a sbattere con la frusta per 3 minuti.
Versare la crema sulla mousse e servire.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di cioccolato fondente

- 8 uova

- 2 cucchiai di latte

- 300g di zucchero

- sale

- per la crema:

- 6 tuorli d'uovo

- 250g di zucchero

- vino marsala secco

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Mousse Di Formaggi Con Pera

Dolce a base di pera

Ricetta

Brinate l'orlo di 4 bicchieri a tulipano, strofinando ciascuno con mezzo limone e passandolo in un trito di gherigli di noci.
Lavorate insieme la robiola, il mascarpone e alcune cucchiaiate di panna in modo da ottenere un composto cremoso. Salatelo e pepatelo.
Pelate 2 pere, tagliatele a dadini che distribuirete nei 4 bicchieri.
Raccogliete il composto cremoso in una tasca per farcire con bocchetta spizzata e dividetelo tra i bicchieri, facendolo uscire in grossi ciuffi.
Completate ognuno con gherigli di noci spezzettati, un goccio di miele e una fettina di pera non pelata, ricavata da quella rimasta.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di formaggio robiola cremoso

- 180g di mascarpone

- 3 pere

- gherigli di noci

- panna fresca

- 1 limone

- 1 goccio di miele

- sale

- pepe bianco

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Mousse Di Kiwi E Banana

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Montate la panna, frullate la frutta pulita nel mixer con lo zucchero.
Amalgamate la panna alla frutta con molta cura, per non 'smontarla'.
Dividete il composto in 4 coppette e spolverate con le scagliette di cioccolata.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna fresca da montare

- 50g di zucchero

- 2 banane molto mature

- 2 kiwi molto maturi

- alcune di scagliette di cioccolata fondente

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Mousse Di Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Spremere 8 limoni, ricavare dalla buccia dei 2 rimasti la scorza gialla, tagliarla a listarelle e unirla a 2 dl di acqua e allo zucchero.
Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, filtrare, tenendo da parte qualche scorzetta.
Sciogliere l'amido con un po' di sciroppo, poi aggiungerlo tutto, mescolando.
Cuocere su fuoco medio finché la crema si sarà addensata. Far raffreddare, mescolando ogni tanto.
Unire delicatamente gli albumi a neve.
Distribuire in coppe, porre in frigo.
Decorare con le scorzette e con cedro candito.

Ingredienti per 4 persone

- 10 limoni

- 250g di zucchero

- 40g di amido di mais

- 3 albumi d'uovo

- alcuni pezzetti di cedro candito

- sale

Varianti

- Mousse Di Limone (2)

- Mousse Di Limone (3)

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Mousse Di Limone (2)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Pelare al vivo 3 limoni e mettere a bagno le scorze in acqua fredda per 1/2 giornata.
Spremere il succo di tutti i limoni, filtrarlo e unirlo all'acqua dalla quale saranno state eliminate le scorze.
Unire lo zucchero e portare ad ebollizione.
Aggiungere l'amido di mais diluito in poca acqua fredda e mescolare con una frusta per 3-4 minuti.
Versare la crema in 6 stampini e porre in frigo per almeno 2 ore.
Servire la mousse guarnita con i biscottini.

Ingredienti per 6 persone

- 5 limoni

- 100 cl di acqua

- 30g di amido di mais

- 150g di zucchero

- per servire:

- biscotti lingue di gatto

Varianti

- Mousse Di Limone

- Mousse Di Limone (3)

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Dolce a base di limoni

Ricetta

In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone fino a quando diventano densi, spumosi e quasi bianchi. In una pentolina versate il succo dei limoni e aggiungete poi la gelatina, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi e lasciate riposare per 5 minuti. Fatela poi sciogliere a fuoco basso (non deve bollire) e aggiungete poi, fuori dal fuoco, il composto di uova mescolando bene.
Montate poi sia la panna che le chiare a neve ben ferma ed incorporatele con delicatezza alla mousse.
Versate il tutto in una ciotola di cristallo e lasciate raffreddare in frigo per almeno 12 ore. Al momento di servire, decorate ricoprendo la superficie della mousse con le fette di limone che dovranno risultare quasi trasparenti.

Ingredienti per 6 persone

- 3 uova

- 2 limoni (succo)

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bustina di gelatina in polvere

- 80g di zucchero

- 20 cl di panna

- per decorare:

- 1 limone tagliato a fettine molto sottili

Varianti

- Mousse Di Limone

- Mousse Di Limone (2)

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Mousse Di Mandarini

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Intanto eliminate la parte bianca delle scorze di limone.
Tagliate queste a filetti (tenetene da parte qualcuna) e mettetele in una casseruolina con il succo di mandarini e lo zucchero.
Cuocete per 5 minuti.
Diluite la maizena in una ciotolina con un poco dello sciroppo preparato, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitelo tutto.
Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione, cuocete la preparazione a fiamma moderata fino a che non si sarà addensata.
Unite la colla di pesce strizzata e mescolate finché non sarà sciolta del tutto.
Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, quindi, delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Distribuite la mousse in coppette individuali e ponetele in frigo per 2 ore.
Servite le coppette decorate con le scorzette di limone tenute da parte, spicchi di mandarino e pezzetti di cedro candito.

Ingredienti per 4 persone

- 40 cl di succo di mandarino (circa 10 mandarini)

- 1 limone (scorza)

- 100g di zucchero

- 2 mandarini

- 40g di maizena

- 3 albumi d'uovo

- 10g di colla di pesce

- alcuni pezzetti di cedro candito

- sale

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Mousse Di Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Frullate lo zucchero con i tuorli, unite il mascarpone e il rum e frullate ancora.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema. Suddividetela in coppette e mettete in frigo per almeno un'ora. Prima di servire decorate con le meringhette.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 200g di zucchero

- 2 uova

- 1 bicchierino di rum

- meringhette rosa

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Mousse Di Mele

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Tagliuzzare finemente le mele e cuocerle a fiamma bassa con il burro, la vaniglia e l'acqua finché si saranno sfatte Unire il miele mescolando, quindi togliere dal fuoco. Far raffreddare, eliminare la vaniglia, incorporare lo yogurth, amalgamare e versare in una ciotola di vetro. Porre in frigo per 3 ore.
Servire con la panna montata con lo zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di mele renette

- 30g di burro

- 1 stecca di vaniglia

- 3 cucchiai di acqua

- 130g di miele

- 250g di panna liquida

- 30g di zucchero a velo

- 50g di yogurth bianco intero

Varianti

- Mousse Di Mele (2)

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Mousse Di Mele (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e metteteli in una pentola con tanta acqua fredda quanto basta appena a coprirli.
Cuocete a fiamma brillante continuando a mescolare.
Ritirate quando le mele sono sfatte e il liquido evaporato del tutto.
Unite lo zucchero amalgamando bene.
Fate raffreddare in frigo. Al momento di servire sistemate la spuma di mele in una coppa e coprite di panna montata.
Cospargete la superficie con la buccia grattugiata di mezza arancia.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mele verdi

- 1 arancia

- 160g di zucchero

- 200g di panna

Varianti

- Mousse Di Mele

- Mousse Di Mele (3)

- Mousse Di Mele E Prugne

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Dolce a base di mele limoncelle

Ricetta

Far cuocere le mele (dopo averle sbucciate e private del torsolo) con la vaniglia e la cannella in poca acqua ben coperte. Passarle al passaverdura, amalgamarvi lo zucchero e il succo di limone; farle raffreddare.
Montare a neve gli albumi e incorporarvi la purea di mele fredda. Far freddare molto bene in frigo, quindi servire in coppette singole decorando con acini d'uva.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di mele limoncelle

- 3 uova

- 1 limone

- 100g di zucchero

- vaniglia

- cannella

- acini d'uva

Varianti

- Mousse Di Mele

- Mousse Di Mele (2)

- Mousse Di Mele E Prugne

- Mousse Di Mele Verdi

Ricette simili

- Focaccia Della Vendemmia

- Semifreddo Di Miele Con Insalata Di Uva E Noci

- Crepes Alla Frutta

- Mele Al Vino

- Mele Al Liquore

Mousse Di Mele E Prugne

Dolce a base di mele

Ricetta

Cuocere per 15 minuti le mele a tocchetti con zucchero e brandy.
Cuocere le prugne per 20 minuti con prosecco e miele.
Passare le mele al passaverdura, unire la panna montata e gli albumi a neve soda.
Mettere in freezer per 15 minuti e servirle spolverizzate di semi di papavero insieme alle prugne e fettine sottili di pain d'épices.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mele

- 100g di zucchero

- 100g di panna

- 2 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di semi di papavero

- 1 bicchierino di brandy

- 200g di prugne secche snocciolate

- 30 cl di vino spumante prosecco

- 50g di miele

- pain d'épices

Ricette simili

- Gelato Di Miele E Papavero

- Frutta Cotta Mista

- Bohmische Kolatschen

- Spiedini Di Frutta

- Marmellata Di Frutta Secca

Mousse Di Mele Verdi

Dolce a base di mele granny smith

Ricetta

Sbucciare e affettare le mele. Metterle nel mixer e ridurle in purea non troppo fine.
Mettere la purea di mele in un colino e lasciar scolare il succo.
Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale poi incorporarvi lo zucchero vanigliato.
Trasferire la purea di mele in una terrina, profumarla con poche gocce di estratto di vaniglia e amalgamarvi delicatamente gli albumi e poi la panna.
Suddividere la mousse in 4 coppe e tenere in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele granny smith

- 4 albumi d'uovo

- 6 cucchiai di panna montata

- 15g di zucchero vanigliato

- alcune gocce di estratto di vaniglia

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Torta Di Mele E Ricotta

- Frangipane

- Pesche Gratinate

- Brownies Alla Nutella

- Monte Bianco (6)

Mousse Di Melone

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliare a metà il melone eliminare i semi e svuotarlo.
Frullare la polpa del melone con il miele e il brandy.
Incorporare alla polpa frullata lo yogurth e amalgamare bene.
Suddividere in 4 coppe individuali la mousse di melone e tenere in frigo per 30 minuti. Prima di servire cospargere con le nocciole tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone da 1000 g

- 2 cucchiai di miele d'acacia

- 5 cl di brandy

- 40g di nocciole tritate

- 125g di yogurth magro bianco

Ricette simili

- Banane Al Forno Con Mandorle E Uvetta

- Macedonia Delicata

- Barrette Croccanti

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

- Crema Gelata Di Melone

Mousse Di Mosto D'uva

Dolce a base di uva nera

Ricetta

Lavate l'uva e sgranate gli acini, metteteli in una pentola a cuocere a fuoco moderato e con un cucchiaio di legno cominciate a spaccare gli acini; dopo circa 10 minuti passate al setaccio il composto, separando in una ciotola il mosto (liquido e polpa) dalla pelle e i semi.
Rimettete il mosto in pentola e aggiungete la farina (attenzione a non fare grumi), lo zucchero e il foglio di gelatina (che avrete precedentemente immerso in acqua fredda per 2 minuti e strizzato).
Girate il composto con il cucchiaio di legno per circa 15 minuti (controllate la consistenza, sufficientemente denso) e poi versatelo in una forma grande o più forme piccole da dessert.
Fate raffreddare e mettete in frigo.
Servite questo dessert a fine pasto o dopo una merenda casereccia con gli amici.

Ingredienti per 3 persone

- 100g di uva nera tipo americana

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 1 foglio di gelatina per dolci

- 1 cucchiaio di zucchero

Ricette simili

- Sugul

- Crostata All'uva

- Ciambella Alla Ricotta Glassata

- Babà (4)

- Ossi Da Mordere

Mousse Di Nutella E Amaretti

Dolce a base di nutella

Ricetta

Incorporate la Nutella agli amaretti sbriciolati.
Mescolate con una frusta, quindi amalgamatevi gli albumi montati a neve e la panna montata.
Versate in una coppa e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di panna montata

- 300g di nutella

- 5 albumi d'uovo

- 170g di biscotti amaretti

Ricette simili

- Mousse Agli Amaretti (2)

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

- Mousse Di Amaretti

- Mousse Agli Amaretti

Mousse Di Pere E Prugne

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere, privarle del torsolo e cuocere in acqua e zucchero finché saranno morbide. Frullarle con la marmellata fino ad ottenere una crema.
Snocciolare le prugne e cuocerle per 5 minuti con il vino, 2 cucchiai di zucchero, la buccia di limone e poca acqua. Scolarle e farle raffreddare.
Unire le prugne con lo sciroppo al frullato di pere e mescolare bene.
Dividere il composto in 4 coppette e tenere in frigo 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pere

- 500g di prugne secche

- 10 cl di vino moscato

- 40g di marmellata di arance

- 1 limone

- zucchero

Ricette simili

- Insalata Dolce

- Charlotte Estiva

- Pere Al Limone

- Frutta Cotta Mista

- Frutta Cotta Mista (2)

Mousse Di Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Pulire le pesche e passarle al frullatore.
Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, incorporarvi con delicatezza il passato di frutta e versare il tutto in una grande coppa. Con la siringa da dolci formare con la panna dei torciglioni sulla superficie della mousse.
Mettere in frigorifero per 40 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pesche

- 3 albumi d'uovo

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 10 cl di panna montata leggermente zuccherata

Ricette simili

- Mousse All'arancia (2)

- Pesche Gratinate

- Parfait Di Pesche Al Brandy

- Ananas Moulin Rouge

- Meringhe Alla Cannella

Mousse Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Frullate la ricotta, versatela in una ciotola, amalgamatela con lo zucchero e mescolate a lungo fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
Unite le mandorle precedentemente spellate e tritate, un cucchiaio di succo d'arancia e la panna montata.
Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, coprite il recipiente e mettete in frogorifero per circa mezz'ora.
Passate la mousse di ricotta in coppette individuali, guarnite con fettine d'arancia tagliate al vivo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 100g di zucchero

- 80g di panna montata

- 2 uova

- 2 arance

- 50g di mandorle

Varianti

- Mousse Di Ricotta E Cioccolato

- Mousse Di Ricotta E Kiwi

Ricette simili

- Crema All'arancia

- Pesche Gratinate

- Cannoli Rosa

- Amandin Con Mandorle E Arance

- Profiteroles Mandorle E Ciliegie

Mousse Di Ricotta E Cioccolato

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavorare la ricotta e 3 cucchiai di zucchero a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere 2 cucchiai di cacao, il brandy e continuare a mescolare il composto. Suddividerlo in 4 coppe e spolverizzare con il cacao rimasto. Lasciar scongelare le more a temperatura ambiente poi asciugarle con carta da cucina. Distribuirle sulle coppe e spolverizzarle con lo zucchero avanzato.
Tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 3 cucchiai di cacao amaro

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di brandy

- 200g di more surgelate

Ricette simili

- Torta Alla Crema Al Burro

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Rotolo Di Castagne

- Coppe Al Mascarpone

- Tiramisù (3)

Mousse Di Ricotta E Kiwi

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavorate la ricotta con lo zucchero liquido in una ciotola, finché non sarà molto omogenea.
Aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua calda e lavorate ancora.
Versate in una ciotola e fate riposare in frigo per un'ora.
Frullate i kiwi sbucciati e tagliati a pezzi con lo zucchero semolato e un cucchiaio di succo di limone.
Capovolgete la mousse di ricotta su un piatto da portata, copritela con la polpa di kiwi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ricotta

- 20 gocce di zucchero liquido

- 1 foglio di colla di pesce (circa 10 g)

- 4 kiwi

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di zucchero semolato

Ricette simili

- Frullato Di Frutta

- Crema Di Ricotta

- Mousse Di Mandarini

- Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie

- Torta Farcita Alle Albicocche

Mousse Di Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Fate fondere il burro in una casseruola e unirvi la farina, il latte, il miele: mescolate con cura e fate cuocere dolcemente fino a quando la crema non sarà densa. Fatela raffreddare e mettetela in frigo.
Incorporate lo yogurth alla crema poco prima di portare in tavola aggiungendo il succo di mezzo limone.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di yogurth alle fragole

- 130g di miele

- 40g di burro

- 20g di farina

- 30 cl di latte

- 1 pizzico di sale

- 1/2 di limone

Ricette simili

- Wafer Con Salsa Di Fragole

- Crepes Alle Pere Caramellate

- Crostata Di Rose E Frutti Di Bosco

- Fragole Allo Yogurth

- Frullato Di Frutta (2)

Mousse Di Zabaglione

Dolce a base di vino marsala secca

Ricetta

Unire i tuorli con lo zucchero e il marsala e cuocere per 5 minuti.
Unire la colla di pesce precedentemente bagnata in acqua fredda.
Montare a neve l'albume e a parte la panna. Quando lo zabaglione è freddo, unire l'albume e la panna e mettere in frigo per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 100g di zucchero

- 50 cl di vino marsala secco

- 100 cl di panna da montare

- 1 foglio di colla di pesce

Ricette simili

- Spuma Fondente

- Bavarese Di Cachi

- Polpette Fiammeggianti

- Delizia In Bocca

- Bavarese Di Zabaglione

Mousse Fredda Di Mele Con Ananas Caldo

Dolce a base di mele verdi

Ricetta

Lavate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a spicchi abbastanza sottili e fatele saltare in padella a fiamma vivace con il vino finché è completamente evaporato. Frullatele ancora calde e lasciate raffreddare il composto molto lentamente, a temperatura ambiente.
Versate lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua in una casseruola, mettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto (più o meno 5) fino a ottenere uno sciroppo denso.
Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporate lo sciroppo bollente e continuate a mescolare con le fruste elettriche fino a quando il composto si è raffreddato.
Unite agli albumi la purea di mele e fate gelare in freezer. Poco prima di servire, spolverizzate le fette di ananas con lo zucchero di canna e passatele soltanto per pochi istanti in una larga padella ben calda, senza aggiungere condimento. Toglietele dal fuoco quando saranno appena dorate.
Dividete la mousse nei piatti da portata a grosse cucchiaiate, guarnitela con fettine molto sottili di mela verde, spruzzate con una goccia di succo di limone.
Servite completando con l'ananas caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mele verdi

- 12 fettine di ananas fresco piccolo

- 2 albumi d'uovo

- 70g di zucchero semolato

- 40g di zucchero di canna

- 4 cucchiai di vino bianco secco

Ricette simili

- Dolce Delle Tentazioni

- Frittelle Di Frutta Allo Champagne

- Torta Al Limone (2)

- Cannoli Alla Siciliana (2)

- Mele Al Forno (4)

Mousse Magra Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montare i tuorli con lo zucchero e unire poi la panna, il latte e il caffè amalgamando con delicatezza. Lasciar riposare in frigo per 1 ora.
Versare la crema in 6 pirofiline da forno e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 150 gradi, per 30 minuti.
Levare dal forno e cospargere con lo zucchero grezzo.
Accendere il grill e rimettere le pirofiline in forno per far caramellare lo zucchero. Far intiepidire prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- tuorli d'uovo

- zucchero

- panna

- latte

- caffè

- zucchero grezzo

Varianti

- Mousse Magra Al Caffè (2)

Ricette simili

- Crema Al Forno Al Caffè

- Crema Brulèe

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Crema Bruciata

- Bavarese Al Caffè

Mousse Magra Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffè. Farlo intiepidire. Intanto montare a neve ben soda i 4 albumi e sbattere i 4 tuorli.
Unire al cioccolato fuso prima i tuorli sbattuti poi gli albumi.
Amalgamare bene il composto e dividerlo in 4 coppette.
Tenere in frigo almeno 5 ore prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 125g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di caffè forte

Varianti

- Mousse Magra Al Caffè

Ricette simili

- Gelato Moka

- Mousse Moretta

- Torta Arabica

- Coppe Al Caffè

- Meringhe In Chaud-froid

Mousse Moretta

Dolce a base di caffè

Ricetta

Versate il caffè in un pentolino, unite il cioccolato spezzettato e lo zucchero e fate sciogliere il tutto a fiamma bassissima, in caso contrario il cioccolato formerebbe piccoli grumi. Quando il composto appare omogeneo, ritirate dal fuoco e aggiungete i tuorli mescolando rapidamente con vigore.
Montate a neve gli albumi e uniteli con delicatezza al composto.
Versate tutto in una coppa e tenete in frigo sino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 100g di cioccolato fondente a quadri

- 1/2 tazzina di caffè forte

- 150g di zucchero

Ricette simili

- Gelato Moka

- Mousse Magra Al Caffè (2)

- Torta Arabica

- Coppe Al Caffè

- Budino Al Caffè E Cioccolata

Mpanatigghie

Dolce a base di mandorle tostate

Ricetta

Impastare a poco a poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po' fra 2 piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servirà per preparare i dischi di pasta). Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla 2 volte, unirvi lo zucchero e tritare l'impasto; aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare rimaste dall'impasto della pasta (se la conserva risultasse un po' dura aggiungervi qualche altra chiara mescolando bene). La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si mette un po' di conserva su metà di ogni disco e si ricopre con l'altra metà, avendo cura di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente.
Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare.
Cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti per 2 persone

- 500g di farina 00

- 125g di zucchero

- 100g di sugna

- 5 tuorli d'uovo

- 1 uovo

- 100 cl di acqua

- per la conserva:

- 200g di filetto di carne

- 200g di mandorle tostate tritate

- 250g di zucchero

- 2 tavolette di cioccolata di modica

Ricette simili

- Cannoli Di Ricotta

- Gelato Al Mascarpone

- Torta Della Foresta Nera (4)

- Pizza Di Crema, Amarene E Mandorle

- Pangiallo (2)

Muffin

Dolce a base di farina

Ricetta

Sciogliere il lievito nell'acqua.
Lavorare la farina assieme al burro, al sale, allo zucchero e al lievito, sino a ottenere un impasto piuttosto molle. Lasciarlo lievitare per 1 ora, lavorarlo quindi per qualche momento e lasciarlo ulteriormente riposare per 30 minuti. Ciò avvenuto, suddividere la pasta in pezzi di 70-75 g di forma rotonda, disporli su un asse spolverato di farina di riso e lasciarli lievitare. Quando si siano convenientemente gonfiati, disporli nei cerchi per muffin allineati su una placca da forno molto calda, metterli in forno a cuocere e, a metà cottura, girarli dall'altra parte e completare la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 125 cl di acqua

- 15g di burro

- 1750g di farina

- 45g di lievito di birra

- 30g di sale

- 25g di zucchero

Varianti

- Muffin All'inglese

- Muffin Cotti In Forno

- Muffins

- Muffins Ai Mirtilli

- Muffins Alla Nutella

- Muffins Alle Banane

- Muffins Di Frutti Selvatici

Ricette simili

- Babà (4)

- Pandoro Di Verona

- Babà Al Limoncello

- Panettone Gastronomico

- Pane Dei Morti

Muffin All'inglese

Dolce a base di farina

Ricetta

Formare una fontana con la farina, il lievito e un pizzico di sale, versarvi al centro le uova sbattute e girare con cura per non formare grumi. Se la pasta fosse troppo soda aggiungere il latte. Infine unire il burro e mescolare.
Distribuire il composto in 12-15 formine imburrate e infarinate e mettere in forno già caldo a 200 gradi finché i muffin saranno gonfi e colorati.

Ingredienti per 15 persone

- 250g di farina

- 12g di lievito

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di burro fuso

- sale

- 3 cucchiai di latte

Ricette simili

- Crespelle Con I Marroni

- Crostata Di Pere

- Torta Delle Rose Al Microonde

- Crostata Di Ricotta (2)

- Biscottini Alla Vaniglia

Muffin Cotti In Forno

Dolce a base di farina

Ricetta

Sciogliere il lievito nell'acqua.
Lavorare la farina assieme al burro, al sale, allo zucchero e al lievito, sino a ottenere un impasto piuttosto molle. Lasciarlo lievitare per 1 ora, lavorarlo quindi per qualche momento e lasciarlo ulteriormente riposare per 30 minuti. Ciò avvenuto, suddividere la pasta in pezzi di 60 g. Lasciarli lievitare per 5 minuti, formarne quindi dei tamponi del diametro di 10 cm e allinearli su una placca da forno leggermente imburrata. Lucidarli con l'uovo, lasciarli lievitare e cuocerli quindi in forno a 230 gradi. A metà cottura, girarli dall'altra parte e completare quindi la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 125 cl di acqua

- 15g di burro

- 1750g di farina

- 45g di lievito di birra

- 30g di sale

- 15g di zucchero

Ricette simili

- Muffin

- Babà (4)

- Pandoro Di Verona

- Babà Al Limoncello

- Panettone Gastronomico

Muffins

Dolce a base di farina

Ricetta

Setacciare tre volte 250 g di farina con 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale e 12 g di lievito in polvere. Unirvi tanto latte quanto basta per preparare una pasta omogenea.
Aggiungere 80 g di burro liquefatto.
Versare in piccole forme imburrate e cuocere in forno a 100 gradi per 20 minuti.
Servire caldi e ben imburrati.

Ingredienti per 12 persone

- 250g di farina

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 12g di lievito in polvere

- latte

- 80g di burro

- per servire:

- burro

Varianti

- Muffins Ai Mirtilli

- Muffins Alla Nutella

- Muffins Alle Banane

- Muffins Di Frutti Selvatici

Ricette simili

- Torta Velluto Bianco

- Biscotti Al Panpepato

- Torta Al Crumble

- Ciambella Della Nonna

- Pane Di Zucchine E Noci

Muffins Ai Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

I 'muffins' statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non più) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle è necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilità sono pressoché infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins.
Scaldare il forno a 190 gradi; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli.
Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un'altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l'uovo sbattuto, la buccia d'arancia ed il latte.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli.
Ungere le coppette dell'apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà.
Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di mirtilli

- 250g di farina 00

- 80g di zucchero

- 3 cucchiaini di lievito in polvere

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

- 60g di burro

- 25 cl di latte

Ricette simili

- Blueberry Muffins

- Dolce Marmorizzato Con Crema Al Cioccolato

- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Pan Di Spezie

- Torta Di Zucchine E Cioccolato

Muffins Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, quindi unitevi il sale, lo zucchero e mescolate energicamente. In una terrina sbattete l'uovo e aggiungetevi il burro sciolto e il latte.
Mescolate, quindi versate il liquido sulla farina e amalgamate il tutto.
Versate il composto così ottenuto in stampini imburrati e infarinati, poi riempiteli (non fino all'orlo) e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Quando si saranno raffreddati tagliateli a metà e farciteli di Nutella.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 3 cucchiai di lievito

- 3 cucchiai di zucchero semolato

- 1 uovo

- 12 cucchiai di latte

- 80g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- nutella

Ricette simili

- Tortellacci Dolci Di Carnevale

- Scoones Alla Nutella

- Torta Sbriciolata

- Frittelle Di Pompelmo

- Cornetti Alla Nutella

Muffins Alle Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Mettere in una terrina il burro sciolto, l'uovo e le banane.
Mescolare bene. In un'altra terrina, mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, mescolando tutto il meno possibile.
Mettere a cucchiai in stampi speciali per muffins, imburrati oppure ricoperti di forma di carta.
Cuocere a 200 gradi per più o meno 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 1 uovo sbattuto

- 2 banane in purè

- 100g di zucchero di canna

- 300g di farina

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di cannella

- 13 cl di latte

Ricette simili

- Anelli Alla Nutella

- Pan Di Spezie

- Pan Di Banane

- Torta Con Uvette

- Clootie Dumpling

Muffins Di Frutti Selvatici

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Mettere in una terrina il burro sciolto, l'uovo e la frutta.
Mescolare bene. In un'altra terrina, mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, mescolando tutto il meno possibile.
Mettere a cucchiai in stampi speciali per muffins, imburrati oppure ricoperti di forma di carta.
Cuocere a 200 gradi per più o meno 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 125g di zucchero

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 1/2 tazza di frutta (lamponi, mirtilli)

- 2 uova

- 13 cl di latte

- 100g di burro fuso

Ricette simili

- Rum Cake

- Rotolo Ai Lamponi

- Mandelstollen

- Frittelle Di Banane

- Biscottini Allo Yogurth

Mustaccioli

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana.
Fate un incavo al centro e ponetevi 300 g di zucchero a velo, un pizzico di lievito e la vaniglia in polvere.
Aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua e lavorate il tutto, fino ad ottenere un composto consistente e omogeneo; lasciatelo riposare per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo stendete l'impasto con il matterello formando una sfoglia non troppo sottile, e tagliatela a strisce larghe 10 cm.
Ricavate da queste dei rombi, poi impastate gli avanzi e procedete nello stesso modo.
Adagiate i dolcetti in una teglia unta d'olio, spennellateli con un po' d'acqua e cuoceteli in forno a 180 gradi per 8 minuti, girandoli a metà cottura. Infine sfornate e lasciate raffreddare.
Ponete in una casseruolina due cucchiai di marmellata, uno di zucchero a velo e mezzo d'acqua e fate cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che la marmellata si sciolga. In un altro recipiente mescolate il resto dello zucchero e il glucosio, poi incorporate poco alla volta il cacao, dopodichè fate addensare il composto a calore dolcissimo.
Stendete un velo della glassa così preparata sulla superficie dei mustaccioli, su questa formate un sottile strato di marmellata, infine ricoprite tutto con un altro strato di glassa.
Lasciate asciugare i dolcetti su un vassoio, quindi serviteli o riponeteli in scatole di latta, mettendo fra uno strato e l'altro un foglio di carta.

Ingredienti per 10 persone

- 400g di farina

- 600g di zucchero a velo

- 1 pizzico di lievito per dolci

- 70g di cacao

- 10g di glucosio

- 1 bustina di vaniglia in polvere

- 2 cucchiai di marmellata di albicocche

- 2 cucchiai di olio d'oliva

Ricette simili

- Ciambella Al Cioccolato

- Torta Sacher (4)

- Sacher Torte (4)

- Torta Di Mele (5)

- Cuore Al Marzapane

Mustazzola Di Missina

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per circa 60 biscotti.
Fate tostare nel forno le mandorle, senza pelarle ma pulite con un telo umido, poi tritatele finemente.
Setacciate insieme sulla spianatoia la farina ed il lievito, fate la fontana, unite il chiodo di garofano pestato, un pizzico di cannella, le mandorle e lo zucchero: lavorate bene tutti gli ingredienti unendo a poco per volta dell'acqua tiepida sino ad ottenere un impasto di giusta consistenza. Quando la pasta sarà liscia e veramente ben lavorata, con il matterello stendete una sfoglia e con degli stampini di forma a piacere ricavate dei biscotti. Collocateli su una placca imburrata ed infarinata e con una forchetta dai rebbi appuntiti incideteli sulla superficie formando delle righe (oppure dei disegni con una glassa di zucchero: cioè zucchero a velo fatto sciogliere a freddo con dell'albume leggermente sbattuto con una forchetta).
Passate i 'mustazzola' in forno a calore vivo (190 gradi) e cuoceteli 20 minuti. Questi modestissimi biscotti, molto duri, ma buoni, erano già noti nel XV secolo e il loro nome è oggi registrato nei più antichi vocabolari siciliani. Con lo stesso nome vi sono altri dolcetti in varie zone della Sicilia, ma questi variano ovunque per gli ingredienti e per la forma, che molte volte si ispira a delle figure oppure a dei fiori.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina bianca

- 200g di zucchero semolato

- 50g di mandorle

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 chiodo di garofano

- 1 pizzico di cannella in polvere

- per la placca:

- burro

- farina

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Nanfia

Dolce a base di fiori d'arancio

Ricetta

Raccogliere i fiori di arance amare (zagare) al mattino presto; metterle insieme all'acqua. Far riposare in un recipiente chiuso per almeno 12 ore (meglio 24) sbattendo spesso il vaso.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fiori di arance amare (zagare)

- 500g di acqua

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Nantillas

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero.
Mettere a scaldare il latte con la cannella; quando alzerà il bollore toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare, poi levare la cannella.
Aggiungere poco alla volta la maizena e le uova sbattute.
Cuocere la crema a bagnomaria sempre mescolando con un cucchiaio di legno; appena comincerà ad indurirsi versarla in un piatto fondo da portata, contornandola con i biscotti. Volendo, decorare la superficie con losanghe ottenute da strisce di zucchero e cannella.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di zucchero semolato

- 25g di maizena

- 100 cl di latte

- 12 di biscotti savoiardi

- 2 uova intere

- 3 tuorli d'uovo

- 1 stecca di cannella

Ricette simili

- Natillas

- Creme Caramel (7)

- Dolce Di Savoiardi

- Creme Caramel (4)

- Pan Di Spagna

Nastri Di Carnevale

Dolce a base di burro

Ricetta

Lavorare la farina, lo zucchero, le uova, il lievito sciolto nel latte, il burro, un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta soffice, farla lievitare, tagliarla in dischi di 5 cm di diametro, mettere sulla metà dei dischi un po' di marmellata, chiudere con l'altra metà dei dischi, friggerli in olio bollente, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di farina

- 100g di zucchero a velo

- 500g di burro

- 30g di lievito

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- marmellata

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Natillas

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno, sbattete a lungo le uova intere e i tuorli con lo zucchero.
Mettete a scaldare il latte con la stecca di cannella e, giunto a bollore, spegnete il fuoco, lasciatelo raffreddare e togliete la cannella. Aggiungetevi poco alla volta le uova sbattute e la maizena, mescolando in continuazione perché non si formino grumi.
Cuocete lentamente il composto a bagnomaria rimescolando con il cucchiaio di legno fino a che la crema inizia a diventare densa. Versatela allora in una zuppiera dove avrete sistemato i savoiardi e lasciate raffreddare.
Servite la crema spolverandola con poca cannella in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 150g di zucchero semolato

- 12 di biscotti savoiardi

- 25g di maizena

- 2 uova intere

- 3 tuorli d'uovo

- 1 stecca di cannella

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- Nantillas

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Necci

Dolce a base di castagne

Ricetta

Impastare la farina con l'acqua ed il sale in modo che il composto risulti abbastanza liquido e fare tante piccole frittatine (in padella con l'olio oppure con l'attrezzo delle crepes), poi mettere al centro di ogni frittatina della ricotta e un pizzico di zucchero e avvolgere come un cannolo.

Ingredienti per 4 persone

- farina di castagne

- 1 pizzico di sale

- ricotta

- olio d'oliva

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Nepecene Kulicky

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Mescolare l'albume, lo zucchero, metà delle scaglie di cioccolato, il rum e le nocciole.
Lavorare con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo, diviso in palline.
Unire al burro, lo zucchero, il tuorlo sbriciolato e poche gocce di Rum. Con un dito, creare un buco nei tartufi e riempirlo con la crema.
Lavorare ancora con le mani per ridare forma alle palline e passarle nel restante cioccolato, misto a un po' di nocciole.

Ingredienti per 4 persone

- 1 albume d'uovo

- 2 cucchiai di rum

- 250g di zucchero a velo

- 150g di nocciole spezzettate

- 150g di cioccolato fondente a scaglie

- per il ripieno:

- 1/2 cucchiaio di burro

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- rum

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Nespole Al Vino

Dolce a base di nespole

Ricetta

Sbucciare le nespole, eliminare i noccioli, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola.
Unire qui lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i chiodi di garofano, il vino e cuocere a calore moderato sin quando la polpa dei frutti sarà ben tenera.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di nespole mature

- 150g di zucchero

- 1 limone

- 2 chiodi di garofano

- 2 bicchieri di vino bianco secco

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Nidi Di Mele In Salsa Al Cioccolato

Dolce a base di mele

Ricetta

Togliete il torsolo alle mele con l'apposito utensile, poi mettetele in una pirofila dove possano stare abbastanza ravvicinate, infilate un fiocchetto di burro nella cavità di ogni mela, spolverizzatele di zucchero (tenendone da parte un cucchiaio) e versate sul fondo del recipiente il vino.
Mettete le mele in forno caldo a 200 gradi e cuocetele per circa 45 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro fondo di cottura. Poi levatele dal forno, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Mentre le mele sono in cottura preparate le crepes: diluite la farina con la birra (senza schiuma) e unite il miscuglio alle uova sbattute in un'altra ciotola.
Aggiungete lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e mescolate senza sbattere troppo. In una padella antiaderente di 26 centimetri di diametro fate fondere una noce di burro, versatevi un quarto della pastella, stendendola bene su tutto il fondo e cuocendo una crepe sottile che farete dorare da entrambe le parti. Voltatele a metà cottura con un largo coperchio. A mano a mano che le crepes sono pronte, fatele scivolare su un piatto.
Adagiate poi una mela nel mezzo di ogni crepe, sollevate i bordi portandoli verso il centro e formando un fagottino che legherete con una strisciolina di angelica candita.
Adagiate i fagottini così preparati sulla placca e introduceteli nel forno ancora caldo ma che avrete spento.
Spezzettate il cioccolato in una casseruolina, unitevi il rum e 3 cucchiai del fondo di cottura delle mele. Fatelo fondere a bagnomaria mescolando, poi levatelo dal fuoco e scioglietevi dentro il burro rimasto.
Predisponete 4 piatti individuali, versatevi sul fondo un quarto della salsa al cioccolato e adagiate nel mezzo di ogni piatto un fagottino di mela. Per completare la presentazione cospargete quest'ultimo con un po' di zucchero a velo e servite subito. NB. Prima di introdurre i fagottini nel forno per tenerli al caldo, abbiate l'avvertenza di mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua, che fornisca dell'umidità e quindi mantenga le crepes ben morbide (altrimenti potrebbero asciugarsi un po').

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele golden (o mele renette)

- 2 uova

- 2 cucchiai di farina

- 15 cl di birra

- 50g di zucchero

- 200g di cioccolato fondente

- 50g di burro

- 4 cucchiai di rum

- 1 bicchiere di vino moscato

- 4 striscioline di angelica candita

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

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Nocci Attorrati

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tuffate le mandorle in una casseruola colma d'acqua in ebollizione, scolatele dopo un paio di minuti, passatele velocemente in acqua fredda, quindi pelatele.
Mettete tutte le mandorle in una teglia e fatele tostare nel forno già caldo (200 gradi) per 10-15 minuti, in modo che si coloriscano leggermente, poi lasciatele raffreddare. Nel frattempo, preparate la glassa: montate a neve gli albumi in una terrina, quindi incorporatevi poco alla volta lo zucchero a velo.
Mescolate delicatamente il composto fino a quando sarà diventato abbastanza consistente. A questo punto foderate un paio di vassoi di cartone con un foglio di carta oleata, poi immergete le mandorle, una alla volta, nel composto di albumi e zucchero e adagiatele man mano sui vassoi, avendo cura di distanziarle bene fra loro.
Trasferite i vassoi in un luogo fresco e aerato e lasciate asciugare la glassa: occorrono circa 24 ore. Trascorso questo tempo, se la glassa è completamente asciutta, staccate delicatamente i ''nocci'' dal foglio di carta oleata. Disponeteli su un piatto di portata e servite. Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, ponendo fra i dolcetti e il coperchio un foglio di carta oleata. --- CONSIGLI. Si trattati di semplici e deliziosi dolcetti tipici della cucina abruzzese, preparati con mandorle tostate e ricoperte con una sorta di glassa a base di albumi e zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mandorle sgusciate

- 4 albumi d'uovo

- 8 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

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Nocci Attorrati (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele, asciugatele e passatele in forno a 100 gradi, rimuovendole e voltandole con una paletta, senza far prendere colore. Con un cucchiaio o due di acqua, in un padellino, inumidite lo zucchero, mettetelo sul fuoco e, quando incomincerà a sciogliersi, aggiungete le mandorle; con un cucchiaio di legno incominciate a rimescolare. Quando imbiondirà e finirà col rapprendersi in tante particelle biancastre e granulose che veleranno le mandorle, versate tutto sul tavolo, separate le mandorle, lasciatele asciugare e raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mandorle sgusciate

- 100g di zucchero

Varianti

- Nocci Attorrati

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Nocciolato Al Cioccolato

Dolce a base di nocciole

Ricetta

In una casseruola preparate uno sciroppo con 30 g di zucchero e la stessa dose di acqua. Aggiungetevi il cioccolato fondente grattugiato e fatelo sciogliere completamente a calore moderato. In un'altra casseruola fate scaldare il miele a fiamma bassa fino a quando versandone una goccia in acqua fredda si cristallizzerà.
Passate le nocciole nel forno caldo (200 gradi) e fatele tostare per 10 minuti, poi privatele della pellicina strofinandole fra le mani.
Mettete gli albumi in una terrina posta in una più grande colma d'acqua bollente e montateli a neve ben soda, servendovi di una frusta.
Ponete il resto dello zucchero in una casseruola pulita, unite mezzo bicchiere d'acqua e fatelo caramellare, quindi incorporatevi il miele.
Unite gli albumi montati, le nocciole pelate e il composto a base di cioccolato e mescolate con molta delicatezza.
Trasferite il composto ottenuto in uno stampo rettangolare unto d'olio e livellatelo in modo che abbia uno spessore di due cm.
Lasciate raffreddare e, prima che indurisca completamente, dividetelo in tanti rettangoli.
Avvolgete i pezzi di nocciolato che non consumate subito nella carta stagnola, uno ad uno, e riponeteli in un luogo asciutto, dove si conserveranno fino a due mesi.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di nocciole sgusciate

- 270g di zucchero

- 200g di miele

- 180g di cioccolato fondente

- 2 albumi d'uovo

- olio d'oliva

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Nocciole Caramellate

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tostare le nocciole in forno (per riuscire poi a sbucciarle) e farle cuocere in uno sciroppo di zucchero finchè non caramellano e poi stenderle a raffreddare su un ripiano unto.

Ingredienti per 4 persone

- nocciole

- sciroppo di zucchero

Varianti

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Nocciole Caramellate (2)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Le operazioni di tostatura delle nocciole e caramellatura dello zucchero devono svolgersi in contemporanea.
Procedere nel modo seguente: sgusciare le nocciole e farle tostare leggermente. Sfornarle e sfregarle tra le mani per togliere la pellicina marrone. Frattanto far caramellare lo zucchero in un tegamino mescolando in continuazione. Con 1 pinza afferrare le nocciole 1 alla volta e immergerle nello zucchero caramellato, quindi disporle su 1 foglio di carta oleata. Una volta raffreddate e asciugate possono essere consumate subito o conservate in vasi di vetro a chiusura ermetica.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di nocciole sgusciate

- 200g di zucchero di canna

Varianti

- Nocciole Caramellate

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Nocciole Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tritare finemente il cioccolato e le nocciole, mettere il trito ottenuto in una terrina, aggiungere il liquore e mescolare in modo da ottenere un composto di media consistenza. Ricavarne delle palline, passarle nello zucchero in modo che ne siano ricoperte, sistemarle negli appositi pirottini di carta e servirle su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di nocciole tostate

- 200g di cioccolato fondente

- zucchero

- 2 bicchieri di liquore dolce a piacere

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Nocciolini

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Le dosi sono per 45 biscottini.
Frullate le nocciole insieme allo zucchero; quando saranno ridotte in polvere versatele in una ciotola ed unitevi il germe di grano, la farina bianca setacciata, la vaniglina e un pizzico di sale.
Mescolate bene e fate la fontana, mettetevi al centro l'uovo intero ed il burro morbido e a pezzetti: impastate alla perfezione poi mettete il composto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia. Su una placca imburrata e infarinata deponete 45 bastoncini grossi quanto una matita e lunghi circa cm 4,5 staccandoli leggermente. Passateli in forno già caldo a 190 gradi per circa 12 minuti; levateli dalla placca e metteteli a raffreddare su della carta bianca da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di nocciole sgusciate

- 60g di germe di grano

- 50g di zucchero semolato

- 50g di farina bianca 00

- 40g di burro freschissimo

- 1 uovo

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- poco di burro

- poca di farina

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Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Mescolare il burro con lo zucchero, il cacao e le uova.
Incorporare al composto la farina, il lievito e il rum. Far riposare per 30 minuti, poi stendere la pasta a uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a strisce; annodarle 1 alla volta, friggerle in olio bollente, far scolare l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e cospargerle di zucchero semolato.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- 50g di cacao amaro

- 3 uova

- 450g di farina

- 1 bustina di lievito

- 1 bicchierino di rum

- olio d'oliva

- zucchero semolato

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Nodini

Dolce a base di uova

Ricetta

Mescolate la farina con il lievito e setacciatela sulla spianatoia.
Fate la fontana e mettete nel centro le uova, il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglina.
Cominciate ad amalgamare gli ingredienti sbattendo leggermente con una forchetta quindi lavorateli con le mani, impastando energicamente fino a quando la pasta sarà liscia ed omogenea. Raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Dividete la pasta in 3-4 pezzi, infarinate la spianatoia e spianate ogni pezzo con il matterello ad un'altezza di 3-4 mm. Dalla sfoglia ottenuta, ricavate delle strisce larghe circa 2 cm e lunghe poco più di 20.
Annodate ogni striscia su se stessa, senza stringere, in modo da ottenere un nodo molto morbido. Quando i nodini saranno tutti pronti, mettete sul fuoco la padella piena di olio almeno per metà e, quando sarà caldo (160 gradi), friggetene 3-4 alla volta, lasciandoli cuocere non più di circa 2 minuti per parte. Tirateli su uno alla volta con la forchetta e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Quando i nodini saranno tutti pronti, spolverateli di zucchero a velo e accomodateli in un largo cestino rivestito con un tovagliolo di carta.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 4 uova

- 80g di zucchero semolato

- 80g di burro molto morbido

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- olio d'arachidi per friggere

- 100g di zucchero a velo

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Nubby Buns

Dolce a base di cannella

Ricetta

Sbattere il burro finché non è cremoso ed aggiungere lo zucchero e le uova.
Mescolare velocemente con la farina. Con un cucchiaino, lasciar cadere l'impasto in piccole montagnole su di un foglio di carta forno e cuocere in forno a 375-400 gradi F.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tazze di farina setacciata

- 1 1/2 tazza di zucchero

- 2 cucchiaini di cannella

- 1 tazza di burro

- 3 uova

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Nutella

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Sminuzzare bene cuocendo a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di nocciole

- 100g di zucchero

- 100g di latte

- 40g di olio di semi

- 35g di margarina

- 30g di cacao

Varianti

- Nutella Break

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Nutella Break

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, imburrate le fette di pancarré, da cui avrete eliminato la crosta.
Tagliate le fette di pane in diagonale e fate dei tramezzini imbottiti di banana e Nutella.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pancarré

- burro

- 4 banane

- nutella

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Dolce a base di nutella

Ricetta

Tagliate a fette sottili (1/2 cm) le due ciriole eliminando le estremità.
Spalmate la metà delle fette con la Nutella.
Sovrapponete alle fette spalmate le altre, in modo da formare dei sandwich, premeteli leggermente.
Lavorate il latte, le uova, lo zucchero e il rum in modo da ottenere una pastella.
Immergete nella pastella i sandwich.
Scaldate l'olio, scolate i sandwich e friggeteli da ambo i lati fino a che non diventino dorati. Scolateli e serviteli caldi spolverizzati di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 ciriole di pane raffermo di un giorno

- nutella

- 20 cl di latte

- 2 cucchiai di zucchero

- olio per friggere

- zucchero a velo

- 2 cucchiai di rum

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Dolce a base di nutella

Ricetta

Tagliate il filoncino a fette di circa 2 cm e lasciatele abbrustolire in forno.
Spalmate i crostini con la Nutella e copritele con chicchi di mais.
Ripassate un minuto nel forno e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filoncino di pane francese

- 1 confezione di mais sotto vuoto

- nutella

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Dolce a base di nutella

Ricetta

Le dosi sono per 15 pezzi.
Fate fondere la cioccolata.
Tagliate dei quadratini di carta oleata di circa 6 cm di lato e stringeteli appoggiandoli al centro dell'impugnatura di un mattarello, girando per arrotondarli: formerete così 15 stampini.
Tuffate gli stampini nel cioccolato fondente in modo da rivestirli esternamente di uno strato dello stesso.
Lasciate raffreddare e solidificare su carta oleata, poi staccate delicatamente i gusci ottenuti dagli stampini.
Riempite con Nutella e guarnite con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cioccolato fondente

- panna montata

- nutella

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Dolce a base di nutella

Ricetta

Impastate rapidamente il burro ammorbidito con la farina fino a che gli ingredienti non siano amalgamati.
Formate con il composto una fontana e mettete al centro lo zucchero, la vaniglina e i tuorli, Impastate e fate una palla che farete riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Stendete la pasta e ricavate 12 cerchi di identica circonferenza e da sei di essi tagliate un cerchio più piccolo al centro.
Mettete i cerchi su una teglia imburrata e ponetela in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Sfornate e sui dischi integri spalmate una cucchiaio abbondante di Nutella.
Ricoprite con l'altra metà bucata e terminate i dolci con dello zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- vaniglina

- 1 pizzico di sale

- nutella

- zucchero a velo

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Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Le dosi sono per 15 offelle. Per fare la pasta versate sulla spianatoia la farina, mescolatevi lo zucchero a velo e fate la fontana, unite il burro ammorbidito e i 2 tuorli lavorando rapidamente gli ingredienti.
Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela nella zona meno fredda del frigorifero per mezz'ora.
Preparate intanto il ripieno.
Setacciate in una ciotola la farina e la fecola insieme a 75 g di zucchero a velo: aggiungete due tuorli, 15 g di burro fuso, tiepidissimo, e per ultimo i due albumi montati in neve ben soda. Trascorso il tempo indicato fate con la pasta una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e con uno stampino del diametro di circa 8 cm ricavate dei dischi.
Distribuite in essi un poco di ripieno, pennellate il bordo di ogni mezzo disco con albume sbattuto poi piegate la pasta a metà ricavando delle mezzelune.
Premete bene il punto d'unione affinché cuocendo il ripieno non esca: disponete le 'offelle' su una placca imburrata e passatele in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti. Servitele tiepide o fredde, spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero a velo

- 75g di farina bianca

- 30g di fecola di patate

- 30g di burro

- 2 uova

- 1 albume d'uovo

- per la pasta:

- 250g di farina bianca

- 75g di burro

- 50g di zucchero a velo

- 2 tuorli d'uovo

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Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Le dosi sono per 20 offelle.
Scaldate un po' d'acqua e quando si alzerà il bollore immergetevi le mandorle, sia quelle dolci che le amare; scolatele dopo un attimo, pelatele mettetele su una placca e passatele 5 minuti in forno già caldo a 180 gradi affinché si asciughino. Levatele e quando saranno fredde pestatele nel mortaio insieme a 50 g di zucchero, riducendole in polvere; setacciate la polvere e pestate nuovamente le briciole. Versatela poi in una ciotola, unite un pizzico di sale e di cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e tre tuorli.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto ben montato, poi incorporatevi il restante zucchero ed i savoiardi finemente sbriciolati. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 2 mm e con un tagliapasta dentellato, del diametro di 10 cm, ricavate 20 dischetti. Con un poco di albume leggermente sbattuto pennellateli sul bordo; su un lato di ognuno deponete un poco del composto, rivoltatevi sopra il mezzo disco dì pasta e unitela perfettamente a quella sottostante.
Avrete così delle offelle dalla forma dì mezzaluna. Sistematele su una placca imburrata e infarinata, pennellatele in superficie con altro albume e lasciatele riposare 15 minuti prima di passarle in forno già caldo a 190 gradi; dopo 13 minuti levatele dalla placca. Servitele tiepide, cosparse di zucchero a velo. Il ripieno può anche essere di confettura casalinga o di crema pasticciera ben soda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta sfoglia

- 75g di zucchero semolato

- 30g di mandorle dolci

- 4 biscotti savoiardi

- 3 uova

- 2 mandorle amare

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- burro

- farina bianca

- 1 pizzico di cannella in polvere

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

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Offelle Ubaldine

Dolce a base di frutta secca

Ricetta

Fate la pasta con gli ingredienti indicati e lasciatela riposare.
Tritate insieme, al mixer, la frutta secca. Mescolatevi il miele e un pizzico di spezie.
Stendete la pasta non troppo sottile e ricavatene dei cerchi. Su ognuno deponete un po' di ripieno.
Ripiegate a metà e chiudete le offelle premendone i bordi. Friggetele in abbondante olio e servitele subito spolverate di zucchero.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 20g di burro morbido

- 20g di zucchero

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 150g di mandorle pelate

- 50g di gherigli di noci

- 50g di nocciole tostate

- 50g di miele

- spezie macinate miste (cannella, noce)

- olio per friggere

- zucchero

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Omelette Ai Canditi

Dolce a base di frutta candita

Ricetta

Frullate le uova aggiungendoci lo zucchero, la metà del rum, la panna e 1/3 della frutta candita.
Sciogliete il burro nella padella e cuoceteci l'omelette. Quando sarà densa nei 2 lati, arrotolatela e metteteci dentro la metà della frutta candita rimasta, tagliata a pezzetti.
Mettete l'omelette su di un piatto versandoci sopra la frutta candita rimasta e cospargete con abbondante zucchero a velo.
Servite bagnando con il rum rimasto al quale darete fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 2 cucchiai di panna fresca

- 100g di frutta candita

- 1 bicchierino di rum

- 50g di zucchero

- zucchero a velo

- 50g di burro

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Omelette Alla Frutta

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Snocciolare le ciliegie e tagliarle a metà.
Incorporare ai soli tuorli 1 cucchiaio di zucchero, 1 spruzzo di maraschino, 1 pizzico di sale e la frutta.
Mescolare piano.
Montare a neve densa gli albumi e unirli al composto. Far dorare a fuoco dolce l'omelette dal lato a contatto con il recipiente, dopodichè trasferirla in un piatto resistente al calore, spolverizzarla di zucchero e passarla per qualche minuto sotto il grill.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- zucchero

- 12 di ciliegie

- 1 spruzzo di maraschino

- burro

- 1 pizzico di sale

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Omelette Alla Marmellata

Dolce a base di marmellata di albicocche

Ricetta

Sbattete leggermente in una terrina le uova con il sale e 1 cucchiaio di zucchero abbondante.
Preparate quindi l'omelette versando un quarto di composto nella padella calda con il burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina è rappresa fatela scivolare su un piatto.
Ripetere 4 volte.
Scaldare leggermente la marmellata e mettetela al centro della omelette prima di ripiegarle.
Sistemate le omelette così preparate su un piatto di portata già caldo.
Cospargete con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventata formate dei disegni sulla superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 80g di marmellata di albicocche

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di burro

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Omelette Alla Marmellata (2)

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Omelette Alla Marmellata (2)

Dolce a base di marmellata di pesche

Ricetta

Sbattete leggermente in una terrina le uova con il sale e 1 cucchiaio di zucchero abbondante.
Preparate quindi l'omelette versando un quarto di composto nella padella calda con il burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina è rappresa fatela scivolare su un piatto.
Ripetere 4 volte.
Scaldare leggermente la marmellata e mettetela al centro della omelette prima di ripiegarle.
Sistemate le omelette così preparate su un piatto di portata già caldo.
Cospargete con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventata formate dei disegni sulla superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 80g di marmellata di pesche

- 50g di zucchero

- 1 cucchiaio di burro

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Omelette Alla Marmellata

- Omelette Alla Marmellata Di Albicocche E Panna

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Omelette Alla Marmellata Di Albicocche E Panna

Dolce a base di panna

Ricetta

In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di rum e mescolando fate scaldare a fuoco moderato. In una terrina sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l'acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto. In una padella scaldate lentamente il burro, versatevi le uova, lasciate che il liquido scorra sul fondo del recipiente coprendolo. Quando l'omelette è cotta sotto e ancora morbida sopra, distribuite al centro la marmellata di albicocche e, sopra, ripiegatevi prima la parte sinistra e poi la parte destra. Quindi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata.
Montate la panna, disponetela in una coppa, cospargetela con due cucchiai di mandorle tritate e servitela a parte con l'omelette. Un altro tipo di farcia è costituito dalla frutta sciroppata che, in tal caso, deve essere sgocciolata dal sugo, tagliata a dadi molto piccoli e messa al centro dell'omelette.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 30g di burro

- 2 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di acqua

- per il ripieno:

- 40g di marmellata di albicocche

- 20 cl di panna

- mandorle pelate

- rum

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Omelette Con Frutta Secca

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

In una ciotola lasciate ammorbidire l'uvetta, le prugne e le albicocche tagliate a pezzettini. In una terrina sgusciate le uova, unite lo zucchero e l'acqua, la buccia dell'arancia grattugiata.
Sbattete con una forchetta per mezzo minuto. In un padella fate scaldare lentamente il burro, versatevi le uova sbattute.
Lasciate che la parte non rappresa delle uova scorra sul fondo del recipiente ricoprendolo. Quando l'omelette è cotta sotto e morbida sopra, cospargetela al centro con la frutta secca leggermente strizzata.
Ripiegate sulla frutta la parte sinistra dell'omelette e su questa la parte destra. Passatela sul piatto da portata.
Spolverizzate la superficie di zucchero, spruzzate con il rum, fiammeggiate e portate a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 30g di burro

- 4 cucchiai di acqua

- scorza d'arancia

- per il ripieno:

- 50g di uvetta sultanina

- 2 prugne secche

- 2 albicocche secche

- rum

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Omelette Di Lamponi

Dolce a base di uova

Ricetta

In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di kirsch, mescolate e scaldate per alcuni minuti. In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l'acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto.
Lasciate sciogliere lentamente il burro in una padella, versatevi le uova e fatele scorrere sul fondo del recipiente ricoprendolo. Quando l'omelette è cotta sotto e ancora morbida sopra, ripiegate la parte sinistra verso il centro e sopra a questa la parte destra.
Fate scivolare l'omelette sul piatto da portata caldo e versatevi sopra la marmellata al liquore.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 20g di zucchero

- 30g di burro

- 4 cucchiai di acqua

- per la salsa:

- 50g di marmellata di lamponi

- kirsch

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Omelette Soufflé

Dolce a base di uovo

Ricetta

In una terrina lavorate a spuma i tuorli con 30 g di zucchero, quindi incorporatevi l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e la scorza di limone grattugiata. In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con 80 g di zucchero, unite la fecola di patate, mescolate con cura per amalgamare bene il tutto, infine incorporate gli albumi al composto di tuorli e zucchero.
Fate fondere il burro a calore dolcissimo in una casseruolina, lasciatelo raffreddare, quindi stendetelo su un piatto di portata, possibilmente d'argento, aiutandovi con un pennello.
Cospargete sul piatto lo zucchero rimasto, quindi distribuitevi sopra tre quarti del composto preparato.
Sagomate quest'ultimo, dandogli la forma di una barchetta capovolta, lisciatene con cura la superficie, quindi ricavate nella parte superiore una fessura lunga circa 8 cm e praticate sui lati della ''barchetta'' delle leggere incisioni longitudinali, parallele fra loro.
Ponete ciò che resta del composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate una corona di rosette attorno alla fessura e lungo la base del dolce.
Passate l'omelette nel forno caldo (200 gradi) per 10-12 minuti e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 150g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1/2 stecca di vaniglia

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 5 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 30g di burro

Varianti

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Omelette Soufflé (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Versate il Marsala in una ciotola, bagnatevi velocemente i savoiardi e allineateli in una pirofila imburrata. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto denso e spumoso, quindi incorporatevi con molta delicatezza gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto sopra i savoiardi.
Mettete in forno preriscaldato a 175 gradi e cuocete per un quarto d'ora senza aprire lo sportello. Il composto deve gonfiarsi e assumere un bel color oro pallido.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 100g di biscotti savoiardi

- 4 uova

- 1 bicchiere di vino marsala

- burro

Varianti

- Omelette Soufflé

- Omelette Soufflé (3)

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Omelette Soufflé (3)

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Inzuppare i savoiardi nel liquore poi sistemarli sul fondo di una pirofila ben imburrata.
Sbattere i tuorli insieme allo zucchero, montare le chiare a neve; mescolare tuorli e albumi lavorati, poi versare il composto sopra i savoiardi.
Mettere in forno a calore moderato per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 4 uova

- 100g di biscotti savoiardi

- 1 bicchiere di rum

- burro

Varianti

- Omelette Soufflé

- Omelette Soufflé (2)

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Dolce a base di arancia

Ricetta

Preparare una frolla con la farina, il sale, il burro, 60 g di zucchero, un tuorlo e l'acqua. Lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero, poi con i tre quarti della pasta, foderare uno stampo per torte.
Mescolare la farina gialla con l'uovo intero e l'albume.
Aggiungere il formaggio, lo zucchero rimasto, il succo e la scorza dell'arancia, infine la panna.
Mescolare bene.
Mettere la miscela nella tortiera foderata e infornare a 220 gradi per circa 10 minuti, fino a quando il ripieno comincia ad addensarsi.
Togliere dal forno e ridurre la temperatura a 160 gradi, decorare con le strisce ottenute dalla pasta rimasta e lasciare in forno per altri 35 minuti.
Consumare freddo.

Ingredienti per 8 persone

- 230g di farina

- 140g di burro

- 140g di zucchero

- 2 uova

- 1 1/2 cucchiaini di acqua

- 230g di formaggio caprino morbido

- 30g di farina gialla

- 1 arancia (succo e scorza grattugiata)

- 1 tetrapak di panna fresca

- sale

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Orsetto

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Mettete le banane in una ciotolina, schiacciatele fino a farle diventare cremose.
Aggiungete panna montata, zucchero. Con l'amaretto fare i capelli, 2 gocce di cioccolata per gli occhi le lingue di gatto per le orecchie, il kiwi per la bocca e le ciliegine per il naso.
Mettere in frigo il tutto fino a quando non vedete che il composto è abbastanza duro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ciotola di panna montata

- 1 ciotola di biscotti amaretti

- 1 spicchio di limone

- 2 banane a rondelle

- 2 spicchi di kiwi

- 2 biscotti lingue di gatto

- 2 ciliegine candite

- 25g di zucchero

- alcune gocce di cioccolata

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Si impasta il tutto, si dà la forma di biscotti e si cuoce al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle dolci

- 200g di zucchero

- 200g di farina bianca

- 1 albume d'uovo sbattuto

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

In una fondina mescolate ricotta, farina di mandorle, buccia di limone grattugiata e maizena. Unitevi la panna e la vaniglina, rimestando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Una alla volta, unite le uova.
Ungete una teglia di circa 22 cm di diametro.
Spargete al suo interno lo zucchero e versatevi il composto di formaggio.
Fate cuocere per 75 minuti in forno preriscaldato a 175 gradi. Appena pronta, lasciate che la torta si raffreddi nel forno spento; capovolgetela su un piatto, guarnitela con le candeline e servitela immediatamente (tiepida), con la frutta gelata a pezzetti.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di farina di mandorle

- 750g di ricotta fresca

- 1 limone

- 50g di maizena

- 200g di panna

- 4 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 100g di zucchero

- 400g di frutta sciroppata

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Pabassinas

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Le dosi sono per 70 'pabassinas'.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unite un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito ed a pezzetti, i due tuorli; lavorate la pasta solo lo stretto necessario per mescolare gli ingredienti, quindi fate una palla, avvolgetela in carta oleata e mettetela in frigorifero.
Ponete ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta.
Scottate in acqua bollente le noci e le mandorle, quindi pelatele e tritatele. Quando la pasta avrà riposato per circa mezz'ora incorporatele il trito di frutta secca e l'uvetta ben strizzata ed asciugata; stendete con il matterello l'impasto ottenendo una sfoglia alta 1 cm e da essa ricavate, con un tagliapasta, tanti piccoli rombi, ponendoli mano a mano in una placca cosparsa con farina di mandorle. Quando la placca sarà completa passatela in forno già caldo a 150 gradi, cuocendo i biscotti per circa 20 minuti, disponeteli poi sopra una gratella coperta con un canovaccio e lasciateli raffreddare.
Ultimate tutta la pasta procedendo come già indicato.
Preparate la glassa mettendo in un recipiente lo zucchero a velo con 75 g d'acqua; ponetelo sul fuoco e fatelo sciogliere, poi aiutandovi con una forchetta immergetevi uno per uno i 'pabassinas', rivestendoli, posateli nuovamente sulla placca spolverizzata ancora con farina di mandorle e passateli in forno a calore bassissimo (50 gradi) per farli asciugare (bastano 30 minuti).

Ingredienti per 6 persone

- 150g di zucchero a velo

- 70g di uvetta sultanina

- 70g di gherigli di noci

- 70g di mandorle

- poca di farina di mandorle

- per la pasta frolla:

- 250g di farina bianca 00

- 130g di burro

- 120g di zucchero semolato

- 2 tuorli d'uovo grandi

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pabassinas Romboidali

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Pabassinas Romboidali

Dolce a base di mandorle sgusciate

Ricetta

Immergere in acqua calda le mandorle sgusciate, pelarle e triturarle grossolanamente; triturare anche i gherigli di noci e unirli alle mandorle.
Aggiungere l'uva passa privata dei semi e amalgamare il tutto con la sapa.
Travasare il composto in una pentolina di coccio, portarlo su fuoco basso e fare addensare la miscela avendo cura di rimestare in continuazione con una spatola di legno. Dopo circa 30 minuti, quando la massa sarà diventata un tutto omogeneo, la si versa sul tavolo umido e appena avrà perduto un po' di calore la si divide in pezzi grandi quanto un mandarino che si foggiano con le mani in forma di rombo bombato. Una volta utilizzato tutto l'impasto e ottenute tutte le pabassine, queste si mettono su una gratella a maglia sottile o su un vassoio e si lasciano ad asciugare 1-2 giorni. Trascorso il termine indicato si ricoprono di ghiaccia o di confettini variopinti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mandorle sgusciate

- 10 gherigli di noci

- 500g di uvetta sultanina

- 50 cl di sapa

- per guarnire:

- ghiaccia

- alcuni di confettini colorati

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Pain D'épices

Dolce a base di miele

Ricetta

Scaldate lentamente il miele in modo che diventi liquido (evitate però che prenda il bollore).
Aggiungete la marmellata di arance e mescolate bene fino a che tutto il composto è caldo.
Mettete in una terrina la farina setacciata insieme al lievito, quindi aggiungete un pizzico di sale, le spezie, l'olio e il latte.
Mescolate aggiungendo il composto di miele e marmellata, poi versate tutto in uno stampo rettangolare dai bordi alti, tipo plumcake, foderato di carta da forno imburrata.
Mettete in forno a 160 gradi per un'ora e mezzo.
Lasciate raffreddare il dolce nello stampo e fatelo riposare un giorno prima di utilizzarlo. Il pain d'épices, ottimo per una prima colazione, si può gustare, così, semplice, oppure spalmato con un velo leggero di burro. Per la confezione-regalo può essere simpatico accostarlo a frutta candita.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di miele

- 250g di marmellata di arance

- 250g di farina bianca

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 10 cl di latte

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 1 bel pizzicone di cannella in polvere

- 1 pizzico di zenzero in polvere

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- burro

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Palacinche Alla Gundel

Dolce a base di noci

Ricetta

Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.

Ingredienti per 12 persone

- per il ripieno:

- 15 cl di rum a 50-60 gradi

- 40g di uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum

- 20g di scorza d'arancia candita 8 ore nel rum

- 180g di noci macinate non troppo finemente

- 10 cl di panna fresca

- 120g di zucchero

- 1 presina di cannella in polvere

- per la salsa (i):

- 25 cl di latte

- odore di vaniglia

- 30g di zucchero

- per la salsa (ii):

- 100g di cioccolato fondente

- per la salsa (iii):

- 15 cl di panna fresca

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- cacao in polvere

- 15g di farina

- 5 cl di latte

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Palacinka

Dolce a base di uovo

Ricetta

In una terrina sbattete l'uovo, diluite il latte nella farina, aggiungete quindi la pastella all'uovo e sbattete il tutto per qualche minuto.
Fate scaldare una pentola adatta per crepes con un poco di olio, versatevi il composto e fate cuocere per 2-3 minuti per lato, prima da un lato, poi dall'altro.
Riempite le crepes con le noci tritate , quindi arrotolatele su sè stesse. Sistematele in una teglia le une affianco alle altre. copritele a filo con latte intero zuccherato bollente fresco e lasciatele riposare per 2 ore in frigorifero.
Servite due crepes a testa in piatti fondi individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 100 cl di latte

- noci tritate

- zucchero impalpabile

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Palle Di Neve

Dolce a base di cacao dolce

Ricetta

Passare mandorle e nocciole nella centrifuga elettrica, mescolarle al cacao, quindi legarle con un po' di burro e uno o due albumi leggermente battuti. Farne delle palline grosse quanto noci, passarle più volte nello zucchero e quando saranno ben ricoperte allinearle su una teglia foderata di carta di alluminio. Porle in forno a 150 gradi. Quando saranno gonfie e asciutte sfornarle e lasciarle raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero vanigliato

- 100g di cacao dolce

- 2 albumi d'uovo

- burro

- 250g di mandorle e nocciole sgusciate e pelate

Varianti

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Palle Di Neve (2)

Dolce a base di cacao dolce

Ricetta

Passare mandorle e nocciole al tritatutto, mescolarle al cacao, poi legarle con un po' di burro e gli albumi leggermente battuti per ottenere un impasto di una consistenza tale da permettere di ricavarne tante palline grosse come noci. Passarle più volte nello zucchero, allinearle su una teglia foderata di alluminio, porre in forno a 150 gradi e cuocere fino a quando saranno gonfie e asciutte. Servirle al momento del caffè.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di mandorle e nocciole sgusciate e pelate

- 250g di zucchero vanigliato

- 100g di cacao dolce

- 2 albumi d'uovo

- burro

Varianti

- Palle Di Neve

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- Torrone

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- Pangiallo

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- Biscottini Alle Nocciole

Palline Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tagliuzzate il cioccolato, ponetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria. In una ciotola montate i due tuorli con lo zucchero, lavorandoli sino ad ottenere un composto gonfio e bianco; incorporatevi poi, a filo, il cioccolato, sempre sbattendo con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno.
Sbriciolate finemente quattro amaretti ed unite anche loro, insieme ad un pizzichino di sale ed a 30 g di liquore.
Coprite il recipiente con pellicola trasparente e passatelo per mezz'ora (o anche di più) in frigorifero.
Riducete in polvere i restanti amaretti. Con il composto ormai freddo formate delle palline grosse poco più di una noce; passatele nella polvere di amaretti e sistemate ognuna in un pirottino di carta bianca, collocandole mano a mano che sono pronte in un piatto piano da dolci o sopra un vassoio adeguato. In attesa di offrirle rimettete le palline in frigorifero. Sono squisite e potete servirle ad un dopocena con i liquori.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di cioccolato fondente

- 60g di zucchero semolato

- 8 biscotti amaretti grandi

- 2 tuorli d'uovo

- 30g di liquore all'amaretto

- 1 pizzico di sale

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Palline Al Sesamo

Dolce a base di semi di sesamo

Ricetta

Mescolare la farina con lo zucchero, la vaniglina, 1 cucchiaino di zenzero e una presa di lievito.
Unire 1 uovo e il burro fuso ma non caldo.
Lavorare il composto poi formare tante palline della grandezza di una noce. Passarle nell'altro uovo sbattuto e poi rotolarle nei semi di sesamo. Disporre le palline su una placca leggermente unta e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 50g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 2 uova

- 50g di burro

- 1 presa di lievito per dolci

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- semi di sesamo

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Palline Colorate (2)

Dolce a base di biscotti secchi

Ricetta

Lavorare il mascarpone con il burro, lo zucchero e il tuorlo per almeno 15 minuti.
Unire il cacao, il maraschino e i biscotti tritati finemente col mixer.
Continuare a lavorare finché l'impasto sarà denso ed omogeneo.
Formare delle palline e passarle nei confettini. Disporre le palline su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mascarpone

- 50g di burro

- 100g di zucchero a velo

- 1 tuorlo d'uovo

- 60g di cacao

- 130g di biscotti secchi

- 1 bicchierino di maraschino

- 3 bustine di confettini colorati

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Palline Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua leggermente salata. Una volta ben cotte togliere loro la pellicina e passarle al passapatate.
Mettere in una terrina la purea così ottenuta e amalgamare lo zucchero secondo il gusto.
Incorporare il cognac.
Fare delle piccole palline con il composto arrotolandole fra le mani e tuffarle una alla volta nella polvere di cacao. Disporle su un vassoio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di castagne

- zucchero

- 1 cucchiaino di cognac

- cacao amaro in polvere

Varianti

- Palline Di Castagne (2)

- Palline Di Castagne (3)

- Palline Di Castagne Ricoperte Di Nutella

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Palline Di Castagne (2)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Le dosi sono per 23-24 palline.
Lavate le castagne poi con un coltellino appuntito fate su ognuna una piccola incisione; versatele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente e fatele cuocere a recipiente coperto. Appena saranno pronte pelatele, estraendole a poche per volta, poi passatele al setaccio o al passaverdure, lasciando cadere il ricavato in una ciotola. Unitevi il burro ammorbidito ed a pezzetti, il cacao amaro setacciato, lo zucchero e quattro cucchiaiate di un buon liquore aromatico; lavorate energicamente con un cucchiaio di legno e quando avrete ottenuto un composto ben liscio ed omogeneo mettetelo in frigorifero per circa un'ora, coprendo il recipiente con pellicola trasparente. Nel frattempo sbollentate le mandorle, indi pelatele e fatele tostare in forno a 180 gradi: estraetele quando inizieranno ad imbiondire, levatele dalla placca, lasciatele raffreddare e tritatele non troppo finemente. Mettetele in un piatto fondo ed unitevi il cacao dolce setacciato, mescolando con cura. Con il composto di castagne formate delle palline grosse quanto una noce, poi passatele nel cacao e mandorle, rivestendole per bene. Mano a mano che sono pronte ponetele in pirottini di carta bianca, poi mettetele sopra un piatto piano, copritelo con carta metallizzata badando di non schiacciarle e tenetele in frigorifero sino al momento di servirle; possono starvi un'ora o cinque ore o un giorno, saranno sempre ottime.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di castagne

- 75g di burro morbido

- 75g di zucchero semolato

- 50g di mandorle

- 25g di cacao amaro

- 25g di cacao dolce

- 4 cucchiai di liquore aromatico

- sale

Varianti

- Palline Di Castagne

- Palline Di Castagne (3)

- Palline Di Castagne Ricoperte Di Nutella

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Palline Di Castagne (3)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Coprire di acqua fredda le castagne, private della scorza, e farle bollire per 15 minuti.
Togliere quindi la seconda pelle, buttarle nel latte bollente e portare a termine la cottura; passarle al setaccio, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il burro sbattuto a crema e il cacao.
Formare delle palline grosse come noci e passarle nella graniglia di cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di castagne

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- 100 cl di latte

- 2 cucchiaini di cacao

- 1 bustina di vaniglia

- 50g di cioccolato in granuli

Varianti

- Palline Di Castagne

- Palline Di Castagne (2)

- Palline Di Castagne Ricoperte Di Nutella

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Palline Di Castagne Ricoperte Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sbucciate le castagne e cuocetele in acqua salata, eliminate la pellicina e, dopo averle setacciate, fate cuocere il composto con burro, latte, zucchero e mandorle tritate.
Levate dal fuoco e formate con il composto delle palline che ricoprirete di Nutella fatta ammorbidire a bagnomaria.
Lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 20 di castagne

- 50g di nutella

- 100g di mandorle

- 25g di burro

- 50g di zucchero

- 1 1/2 tazza di latte

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Palline Di Cocco

Dolce a base di polpa di cocco grattugiata

Ricetta

Tostare i pinoli nel forno per pochi minuti, rigirandoli.
Mescolare la ricotta con il cocco e lo zucchero. Con il composto formare delle palline grandi come noci, passarle nei pinoli facendoli aderire bene e poi cospargere le palline di zucchero a velo.
Tenere in fresco fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta

- 50g di zucchero

- 50g di polpa di cocco grattugiata

- 80g di pinoli

- zucchero a velo

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Palline Di Gelato In Salsa Rossa

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Chiedete in gelateria di prepararvi una scatola con le palline di gelato già pronte. Suddividetele in quattro bicchieri trasparenti mettendole in verticale una sopra l'altra.
Frullate i lamponi con 1/2 bicchiere d'acqua e lo zucchero fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Versatela adagio nei bicchieri di gelato in modo che risulti un disegno variegato bianco e rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 12 palline di gelato al limone

- 200g di lamponi

- 50g di zucchero

- acqua

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Palline Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Si sgusciano le mandorle con acqua bollente e si macinano molto fini con il macinacaffé elettrico. Si scioglie lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua, poi si mettono le mandorle macinate, il Villacidro e le gocce di fiori d'arancio. Si mescola bene, si fanno delle palline con le mani inumidite e si passano nello zucchero.
Lasciare asciugare per due giorni.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mandorle

- 1000g di zucchero

- 1 bicchierino di villacidro

- poche gocce di acqua di fiori d'arancio

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Palline Di Melone Al Porto

Dolce a base di melone

Ricetta

Mettete i meloni in frigo per diverse ore. Un'ora prima del pranzo tagliateli a metà, svuotateli di tutti i semi e ritagliate la polpa a palline aiutandovi con lo scavino di metallo che si usa di solito per le patate.
Mettete le palline nei mezzi meloni svuotati e conditele col Porto e lo zucchero.
Rimettete tutto di nuovo nel frigo per almeno mezz'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 meloni piccoli maturi

- vino porto

- zucchero

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Palline Di Nocciole E Fiocchi D'avena

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Fare una pasta consistente con i fiocchi d'avena, l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, il sale e l'acqua.
Tostare le nocciole sgusciate, sfregarle tra le mani per eliminare la pellicina, ridurle in polvere e unirle alla pasta. Con 1 cucchiaio raccogliere ad una ad una piccole quantità di pasta e farle cadere su carta oleata disposta in 1 teglia da forno.
Infornare a fuoco medio per 35 minuti. In questa ricetta non è previsto lo zucchero. Nella cucina naturale è uso dolcificare con frutta essiccata (mele, uvetta passa, ecc.), che da un apporto naturale e sano di zuccheri.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fiocchi d'avena

- 1 bicchiere di uvetta sultanina

- 2/3 bicchiere di nocciole triturate

- sale

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Palline Di Pasta Di Mandorle

Dolce a base di pasta di mandorle

Ricetta

Mettete la pasta di mandorle in una ciotola, unite il liquore, lavoratela con le dita fino ad ottenere un composto morbido.
Prendete una quantità di pasta grande come una ciliegia e arrotolatela fra le palme delle mani per fare una pallina.
Proseguite nello stesso modo con il resto della pasta, mettendo le palline su carta da forno. Tenetele in freezer per 10 minuti.
Tagliate il cioccolato, mescolatelo all'olio e fondetelo: appoggiate il recipiente su una pentola d'acqua portata quasi a bollore, facendo in modo che il recipiente con il cioccolato sfiori appena l'acqua, fate fondere per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliete il pentolino dall'acqua e immergetevi le palline di pasta di mandorle, una alla volta. Scolatele, appoggiatele su un foglio di carta da forno.
Lasciate asciugare per 60 minuti a temperatura ambiente.
Cospargete di zucchero a velo fatto scendere da un colino al momento di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di pasta di mandorle

- 1 cucchiaio di rum

- 120g di cioccolato fondente

- 1 cucchiaino di olio di mais

- 30g di zucchero a velo

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Palline Di Primavera Al Cocco

Dolce a base di cocco

Ricetta

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo a spuma col cucchiaio di legno.
Incorporate lo zucchero, poi il tuorlo dell'uovo, 150 g di cocco grattugiato, gli amaretti ridotti in polvere e il rum.
Mescolate delicatamente e incorporate infine l'albume montato a neve ferma.
Ricavate da questo composto tante palline di misura omogenea, passatele nel rimanente cocco grattugiato e lasciatele in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di biscotti amaretti (o altri biscotti)

- 1 uovo

- 100g di zucchero

- 200g di cocco grattugiato

- 2 bicchieri di rum

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Palline Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Sbattere le uova, unire la farina e una presa di sale, mescolare, poi incorporare il latte. Ottenuta una pastella densa far riposare 1/2 ora.
Lavorare a lungo con le mani la ricotta, la cannella, 75 g di zucchero e i tuorli.
Formare delle palline, infarinarle, passarle nella pastella, friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di ricotta

- 150g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di cannella

- farina

- per la pastella:

- 1 uova

- 3 cucchiai di farina

- 3 cucchiai di latte

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Palline Di Ricotta (2)

- Palline Di Ricotta Fritte

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Palline Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Impastate la ricotta con metà farina di cocco.
Aggiungete il cacao, lo zucchero e amalgamate con cura.
Versate alcuni cucchiai di granatina e aggiungetene se il colore vi sembra troppo pallido. Con l' impasto ottenuto e magari, aiutandovi con un cucchiaio, formate tante palline grandi come una noce. Rotolatele nella farina di cocco avanzata in modo che siano tutte ricoperte.
Mettete le palline in altrettanti pirottini di carta e fatele riposare in frigorifero per un'ora prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di ricotta romana

- 100g di farina di cocco

- 100g di zucchero

- granatina per un impasto rosa

Varianti

- Palline Di Ricotta

- Palline Di Ricotta Fritte

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Palline Di Ricotta Fritte

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Passare la ricotta al setaccio; amalgamarla in una ciotola con gli amaretti sbriciolati, 2 uova e un pizzico di cannella; con le mani un poco infarinate fare delle pallottoline, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle un po' alla volta nell'olio, spolverizzarle di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ricotta

- 250g di biscotti amaretti

- 1 pizzico di cannella

- 3 uova

- farina

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

- zucchero a velo

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Palpiton

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, farla caramellare con un pezzo di burro e 3 o 4 cucchiai di zucchero. Farla poi cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a che è quasi disfatta. Se la frutta è molto asciutta aggiungere un po' d'acqua.
Lasciare intiepidire quindi, servendosi di un cucchiaio di legno, aggiungere il pane bagnato e ben strizzato, gli amaretti sbriciolati, le uova (una ala volta), il cacao, il cioccolato in polvere, le mandorle, il sale, la buccia del limone, il lievito e l'uvetta.
Imburrare una terrina di terracotta e cospargerla di zucchero; versare il composto e far cuocere in forno moderato a 160 gradi per circa due ore.
Sformare il Palpiton solo quando è completamente freddo. Se non si dispone di una terrina di terracotta si può usare una tortiera con fondo antiaderente; in questo caso ridurre di circa mezz'ora il tempo di cottura. Varianti: la frutta può essere di diversi tipi: con le pere si possono usare anche le mele e qualche pesca, che conferisce al dolce un particolare sapore; il cacao e il cioccolato in polvere si possono variare a seconda del gusto.

Ingredienti per 12 persone

- 3000g di pere

- 300g di biscotti amaretti sbriciolati

- 3 pagnotte medie da ammorbidire nel latte

- latte

- 50g di cacao

- 100g di cioccolato in polvere

- 6 uova

- 100g di uvetta sultanina ammorbidita in acqua

- alcune di mandorle pestate

- 1 noce di burro

- 1/2 bustina di lievito

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bicchierino di liquore (facoltativo)

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Pampapato

Dolce a base di mandorle intere

Ricetta

Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po' di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l'acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme.
Infornare l'impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un'ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola è fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 350g di zucchero

- 250g di mandorle intere

- 100g di cacao

- scorze di agrumi

- frutta candita

- noce moscata

- chiodi di garofano

- cannella

- acqua

- sale

- tavolette di cioccolato

- per la placca:

- burro

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- Pampepato

- Pan Pepato

- Pandolce Romano

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Pampepato

Dolce a base di mandorle intere

Ricetta

Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po' di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l'acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme.
Infornare l'impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un'ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola è fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 350g di zucchero

- 250g di mandorle intere

- 100g di cacao

- scorze di agrumi

- frutta candita

- noce moscata

- chiodi di garofano

- cannella

- acqua

- sale

- tavolette di cioccolato

- per la placca:

- burro

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- Pampapato

- Pan Pepato

- Pandolce Romano

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Pan De Mej

Dolce a base di farina gialla

Ricetta

Mescolate le farine e impastatele con il burro ammorbidito, e uova, lo zucchero e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido. Se occorre aggiungete latte.
Lasciate riposare un'ora e poi fate dodici focaccine di 12 cm di diametro. Cospargetele di zucchero a velo e cuocete in forno 1/2 ora a 180 gradi.

Ingredienti per 12 persone

- 150g di farina gialla a grana grossa

- 150g di farina gialla a grana fine

- 150g di farina bianca

- 120g di zucchero

- 100g di burro

- 3 uova

- 20g di lievito di birra

- latte

- zucchero a velo

Varianti

- Pan De Mej Panetti Di San Giorgio

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- Biscotti Di Farina Gialla

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Pan De Mej Panetti Di San Giorgio

Dolce a base di farina gialla

Ricetta

Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
Mescolare le farine e impastarle con zucchero, uova, burro un po' sciolto, lievito, sale, metà fiori.
Aggiungere se serve un po' di latte.
Formare una palla e farla riposare coperta.
Ricavare dei dischetti, adagiarli su una placca imburrata, spruzzarli di zucchero a velo e fiori e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca

- 150g di farina gialla a grana fine

- 100g di farina gialla a grana grossa

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 120g di burro

- 20g di lievito di birra

- 15g di fiori di sambuco

- latte

- zucchero a velo

- sale

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Pan Dei Mei Milanese

Dolce a base di farina gialla

Ricetta

Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungetevi il burro ammorbidito, le due farine, il sale, il lievito.
Fate riposare la pasta e poi suddividetela in sei parti.
Date a ogni porzione di pasta la forma di una palla e poi schiacciatele come se fossero pizzette.
Cuocete in forno già caldo a 150 gradi per quindici minuti: devono prendere un bel colore dorato.
Sfornate, fate raffreddare e servite con panna liquida freschissima a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di farina bianca

- 100g di farina gialla a grana grossa

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- panna

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- Pan De Mej Panetti Di San Giorgio

- Pan De Mej

- Delizie Al Limone

- Biscotti Di Farina Gialla

- Frittelle Dolci (3)

Pan Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo a crema con lo zucchero.
Unire l'uovo sbattuto e quindi tutti gli altri ingredienti, uno alla volta. Infine incorporare le banane schiacciate.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 200 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di zucchero

- 1 uovo

- 2 cucchiaini di lievito

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 2 cucchiaini di cannella

- 1 punta di noce moscata

- 150g di latte

- 3 banane molto mature

- 2 cucchiaini di vaniglia

- 300g di farina

- 120g di burro

- farina e burro per la teglia

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Pan Di Natale

Dolce a base di vino marsala secco

Ricetta

Impastare metà farina con la pasta di pane; salare.
Mettere l'impasto in 1 terrina, coprirlo e far lievitare 18 ore. Disporre la restante farina a fontana e incorporarvi: marsala, burro fuso, acqua di fiori d'arancio, zucchero e sale.
Mescolare e unire alla pasta lievitata lavorando per 20 minuti.
Incorporare finocchio, pinoli, pistacchi, zucca.
Dare forma all'impasto e porlo su 1 placca imburrata. Far riposare 12 ore, infornare a 180 gradi

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina

- 125g di zucchero

- 50g di burro

- 50g di pasta di pane lievitata

- 25g di pinoli, pistacchi, uvetta sultanina, zucca candita

- 10g di semi di finocchio

- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco

- sale

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Pan Di Spagna

Dolce a base di uova

Ricetta

Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e dà luogo a quella che gli intenditori chiamano 'pasta viennese'. La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme, senza aggiunta di lievito chimico, e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera. Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm. Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti, a 190 gradi. Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano. In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto tiepido. E' importante che l'acqua del bagnomaria non bolla mai.
Togliete il recipiente dall'acqua e, quando il composto sarà freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, alternativamente, in senso circolare e dall'alto in basso, affinché la massa si gonfi.
Mescolate fra loro la farina e la maizena, quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio, avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati.
Aggiungete ora il burro fuso, badando che non sia caldo, molto lentamente, e la scorza di limone, mescolando in modo da incorporarli al composto.
Versate la preparazione in una o più tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

- 150g di farina

- 30g di maizena

- 90g di burro fuso

Varianti

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Pan Di Spagna (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Frullo i 4 tuorli con lo zucchero finché diventano bianchi e cremosi. Aggiungo le 4 chiare montate a neve durissima e amalgamo con delicatezza. Poi aggiungo la farina setacciata e amalgamo con delicatezza (non a lungo per non smontare). Tortiera antiaderente imburrata. Forno circa 180 gradi per 30 - 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- 4 uova

Varianti

- Pan Di Spagna

- Pan Di Spagna (3)

- Pan Di Spagna (4)

- Pan Di Spagna (5)

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Pan Di Spagna (3)

Dolce a base di uova

Ricetta

Separate gli albumi dai tuorli e batteteli a neve ferma.
Incorporate lentamente, sempre sbattendo, lo zucchero, poi i tuorli ed infine la farina, il sale e la vaniglina, il tutto sempre adagio e poco alla volta per evitare che il composto smonti.
Ungete un foglio di carta oleata o di alluminio, mettetelo in una tortiera, versatevi l'impasto e fate cuocere a forno caldo per circa 40 minuti.
Controllate la cottura immergendo nel centro uno stecchino; se uscirà pulito significherà che la cottura è terminata.
Lasciate il dolce nel forno spento ancora per pochi minuti, poi sfornate. Il pan di Spagna viene normalmente usato per confezionare altri dolci, perché è molto adatto ad assorbire i liquori e ad essere unito a crema o a panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca 00

- 150g di zucchero a velo

- 7 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pan Di Spagna

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- Pan Di Spagna (4)

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Pan Di Spagna (4)

Dolce a base di uova

Ricetta

Mescolare lo zucchero con le uova finché il composto non avrà cambiato colore e non sarà montato (circa 10 minuti).
Aggiungere la farina e la fecola, continuando a mescolare molto bene.
Mettere in uno stampo imburrato e fare cuocere a forno moderato per 20-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 10 uova

- 500g di zucchero

- 400g di farina

- 100g di fecola

Varianti

- Pan Di Spagna

- Pan Di Spagna (2)

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Pan Di Spagna (5)

Dolce a base di uova

Ricetta

Per la cottura: una tortiera a pareti alte di circa 25 cm di diametro, ungere con burro e cospargere di farina.
Unite i tuorli, lo zucchero e il sale lavorandoli per 10 minuti.
Aggiungete la fecola mescolata alla farina, poi la scorza grattugiata e infine gli albumi montati a neve , incorporandoli pochi per volta.
Versate l'impasto nello stampo e mettetelo a metà altezza nel forno già riscaldato a 150-175 gradi.
Cuocete il pan di Spagna per circa 50 minuti, per essere sicuri della buona cottura verificate che il pan di Spagna si sia leggermente abbassato dopo la massima altezza raggiunta nella cottura.
Evitate di far prendere aria se non siete sicuri della riuscita della cottura altrimenti si rischia di rovinarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 75g di fecola

- 75g di farina

- 1/4 di scorza di limone grattugiata

- 160g di zucchero

- 1 punta di vaniglia

- 2 pizzichi di sale

Varianti

- Pan Di Spagna

- Pan Di Spagna (2)

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Pan Di Spagna Al Cioccolato

Dolce a base di cacao

Ricetta

Setacciare la farina con il cacao.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, incorporare con delicatezza la farina e il cacao e aromatizzare con la vaniglina.
Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto.
Passare il recipiente in forno caldo a 190 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 160g di farina

- 35g di cacao in polvere

- 150g di zucchero a velo

- 5 uova

- 1 bustina di vaniglina

- per lo stampo:

- poco di burro

- poca di farina

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Pan Di Spagna Con Crema Pasticciera E More

Dolce a base di more

Ricetta

Preparare la crema pasticciera. Disporre il pan di Spagna bagnato col rum in una terrina in cui è stata messa della carta da forno. Ricoprirlo con uno strato di crema ed aggiungere le more.
Ripetere l'operazione fino a terminare con uno strato di more.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pan di spagna

- 1 vaschetta di more

- rum

- per la crema pasticciera:

- 50 cl di latte

- 3 tuorli d'uovo

- 5 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di farina

- vaniglia

- succo di limone

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Dolce a base di uova

Ricetta

Fai lo zucchero a velo: 20 secondi a velocità turbo. Unisci le uova: 20 secondi a velocità 4. Versa attraverso il foro del coperchio con lame in movimento velocità 7 la farina, la vaniglina, il sale e per ultimo il lievito: 40 secondi a velocità 7. Versa in una tortiera e cuoci in forno per 10 minuti a gradi 160, 15 minuti a gradi. 180 e 15 minuti a 200 gradi. È un'ottima base per le torte farcite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 250g di farina

- 250g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

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Pan Di Spagna Per Rotoli Farciti

Dolce a base di uova

Ricetta

In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi. In un'altra terrina sbattete i tuorli con un cucchiaio di zucchero, il sale e la scorza di limone senza renderli spumosi, quindi incorporateli agli albumi montati.
Setacciate la farina e la fecola e unitele lentamente al composto di uova.
Ricoprite la piastra del forno con un foglio di carta oleata e stendetevi sopra l'impasto preparato formando uno strato regolare, con l'aiuto di una spatola. Fatelo cuocere nel forno già caldo (230-240 gradi) per 8-10 minuti, ma controllate la cottura già dopo 6 minuti per evitare che scurisca. Al termine, rovesciate il pan di Spagna su un panno umido, togliete la carta e arrotolatelo, oppure lasciatelo raffreddare steso, coperto con un secondo panno umido. Farcitelo a piacere.

Ingredienti per 8 persone

- 8 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 4 albumi d'uovo

- 20g di fecola di patate

- 80g di farina

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Pan Di Spagna Rapido

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattete i tuorli in una terrina assieme allo zucchero con una frusta fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e liscio; unite la farina setacciata, amalgamandola bene, quindi incorporate anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Aggiungete infine il lievito anch'esso setacciato, mescolate bene e trasferite la preparazione in una teglia (24-26 cm di diametro) già imburrata e infarinata.
Livellate in superficie e passate in forno già caldo (200 gradi). Sformatelo solo quando si sarà raffreddato completamente.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 150g di zucchero

- 4 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- burro per la teglia

- farina per la teglia

Varianti

- Pan Di Spagna Rapido Al Cioccolato

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Pan Di Spagna Rapido Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in una terrina con lo zucchero, sbatteteli con una frusta finché saranno spumeggianti; unite il rum e il cacao e incorporateli perfettamente.
Setacciate la farina con la fecola e unitele poco alla volta al composto preparato, incorporate anche il lievito e gli albumi montati a neve ben ferma; trasferite l'impasto in una tortiera (24 cm di diametro) imburrata e passate in forno già caldo (200 gradi) per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 150g di zucchero

- 150g di farina

- 50g di fecola

- 20g di burro

- 50g di cacao amaro

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bicchierino di rum

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Dolce a base di cannella

Ricetta

Scaldare per 5 minuti a fuoco basso, mescolando, il miele, lo zucchero e il latte. Sciogliervi il burro e togliere dal fuoco quando lo zucchero sarà sciolto. Lasciar intiepidire, sbattere in 1 ciotola l'uovo, unirvi il latte; profumare con la cannella e la scorza d'arancia.
Unire la farina setacciata col lievito e la vaniglina.
Versare l'impasto in 1 stampo imburrato, cuocere a 200 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 6 persone

- 125g di miele e zucchero

- 30 cl di latte

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- 1 bustina di vaniglina

- 250g di farina

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 50g di burro

- 1 arancia (scorza grattugiata)

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Pan Di Zenzero All'arancia

Dolce a base di arancia

Ricetta

Setacciate in una terrina la farina insieme allo zenzero grattugiato, al lievito e al bicarbonato di sodio.
Mettete il burro e lo sciroppo in un pentolino e fateli scaldare a fuoco dolce fino a quando il burro si sarà sciolto.
Unite allora lo zucchero di melassa e fatelo sciogliere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire e aggiungetelo alla farina, sbattendo il tutto energicamente con una frusta in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate scaldare il latte nel pentolino usato per il burro e lo zucchero, poi incorporatelo all'impasto, infine unite anche il succo e la scorza d'arancia e le uova sbattute.
Trasferite il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160 gradi) per 1 ora e 40 minuti circa. Al termine sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare nella teglia, poi sformatelo e dividetelo in 16 cubetti.
Guarnite ciascuno di essi con un pezzetto di zenzero candito e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 4 cucchiai di succo d'arancia

- 450g di farina

- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1 pizzico di sale

- 180g di burro

- 4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna

- 450g di zucchero di melassa

- 15 cl di latte

- 2 uova

- 16 pezzetti di zenzero candito

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Pan Meino

Dolce a base di farina di mais

Ricetta

Montare in planetaria o sbattiuova il burro e lo zucchero, quando il composto risulterà gonfio e biancastro, aggiungere i tuorli uno ad uno.
Incorporare molto delicatamente l'albume montato a neve, quindi le farine setacciate, e tutti gli altri ingredienti.
Formare dei biscottoni con l'ausilio di un sacca senza duina, oppure un cucchiaio, in una teglia foderata con carta forno spolverare con abbondante zucchero semolato e cuocere in forno per 20 minuti a 150 gradi. Si possono servire con cioccolata calda, o con panna liquida.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 150g di burro

- 200g di farina di mais

- 100g di farina bianca

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 1 goccia di limone

- 4 uova

- 2 cucchiai di miele

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Pan Pepato

Dolce a base di mandorle intere

Ricetta

Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po' di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l'acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme.
Infornare l'impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un'ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola è fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 350g di zucchero

- 250g di mandorle intere

- 100g di cacao

- scorze di agrumi

- frutta candita

- noce moscata

- chiodi di garofano

- cannella

- acqua

- sale

- tavolette di cioccolato

- per la placca:

- burro

Varianti

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Pan Pepato (2)

Dolce a base di miele

Ricetta

Mettete in una terrina il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed il pepe.
Aggiungete un bicchiere d'acqua bollente, mescolate bene ed amalgamate all'impasto la farina.
Rimestate ancora, quindi aggiungete le mandorle, i pinoli e la scorzetta d'arancia candita tritati finemente e il cioccolato grattugiato.
Imburrate uno stampo per ciambella e versateci dentro il composto.
Infornate per circa mezz'ora a 180 gradi. Il panpepato va gustato freddo e si conserva molto a lungo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di zucchero

- 100g di miele

- 75g di mandorle

- 75g di pinoli

- 50g di cioccolato amaro

- 50g di scorza d'arancia candita

- 1 cucchiaino di pepe

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- per lo stampo:

- burro

Varianti

- Pan Pepato

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Pan Speziale O Certosino

Dolce a base di miele

Ricetta

Un tempo, questo era uno dei dolci che primeggiavano nel periodo delle feste sulle tavole familiari.
Scaldate brevemente il miele a bagnomaria, poi mescolatelo in una zuppiera piuttosto capace con lo zucchero, unite anche i semi di anice, il bicarbonato e su tutto versate due bei bicchieri di acqua bollente.
Continuate a impastare il tutto, fate cadere nella zuppiera a pioggia la farina (fate attenzione a non formare grumi), quando vedete che si è amalgamata col resto unite anche man mano l'uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida), i canditi tagliati a dadini, i pinoli spezzettati, le mandorle sbollentate, pelate e spezzettate, il cioccolato grattugiato.
Dovete ottenere un composto ben amalgamato. Versatelo in uno stampo rettangolare (tipo plumcake) coperto con un foglio di carta oleata unto di burro e fatelo cuocere in forno a calore moderato per un'ora e un quarto. NB. Questo dolce si conserva per settimane se ricoperto con pellicola trasparente o con carta d'alluminio e conservato in una scatola di latta.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 200g di miele

- 150g di zucchero

- 40g di uvetta sultanina

- 40g di pinoli

- 40g di mandorle

- 60g di scorza d'arancia e cedro canditi

- 40g di cioccolato amaro

- 10g di semi di anice

- 20g di burro

- 15g di bicarbonato di sodio

- per lo stampo:

- burro

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- Pan Pepato (2)

- Pangiallo

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- Pangiallo (2)

- Gugelhupf Al Cioccolato

Pancakes

Dolce a base di latte

Ricetta

In 1 ciotola disporre la farina, unire l'uovo e 1 pizzico di sale.
Impastare con 1 mestolo di legno unendo il latte poco alla volta, amalgamando bene l'impasto.
Scaldare 1 padellino antiaderente, ungere con burro e versare 1 mestolino di composto, roteando la padella per far ricoprire uniformemente il fondo.
Cuocere 2 minuti, voltare e cuocere l'altro lato.
Procedere fino a terminare l'impasto e servire i pancakes caldi con 1 cucchiaiata di marmellata.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina bianca

- 100g di latte

- 1 uovo

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di sale

- marmellata a piacere

Varianti

- Pancakes Americani

- Pancakes D'avena

- Pancakes Scozzesi

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Dolce a base di latte intero fresco

Ricetta

Setacciare la farina, raccoglierla in una ciotola con l'uovo sgusciato, il latte e un pizzico di sale.
Amalgamare il tutto lavorando gli ingredienti con un cucchiaio di legno; quando avrete ottenuto una pastella liscia, lasciatela riposare per 1 ora. In un padellino possibilmente antiaderente scaldate una noce di burro, versare un mestolino di composto e scuotere la padella fino a ricoprire il fondo con uno strato non troppo sottile.
Lasciate il pancake dorare da una parte e poi dall'altra ...e via così fino ad esaurimento della pastella.
Servire, secondo l'abitudine americana, con miele o sciroppo d'acero.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di farina

- 120g di latte intero fresco

- 1 uovo

- burro

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di avena

Ricetta

Mescolare tutti gli ingredienti asciutti. Disporli a fontana e versare al centro l'uovo sbattuto.
Mescolare bene.
Versare gradualmente e sempre mescolando abbastanza latte da formare una crema piuttosto densa.
Versare la mistura a cucchiaiate su di una piastra imburrata calda o in una padella.
Cuocere finché non sono dorati su di un lato e quindi girare.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 110g di farina

- 110g di farina d'avena

- 55g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di lievito

- 1 cucchiaino di cremortartaro

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 1 presa di sale

- 1 uovo

- latte

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- Biscotti Alla Cannella (2)

- Biscotti All'avena

- Pancakes Scozzesi

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- Biscotti Irlandesi

Pancakes Scozzesi

Dolce a base di farina

Ricetta

Mescolare gli ingredienti solidi, poi aggiungere le uova sbattute ed abbastanza latte per ottenere una crema abbastanza consistente.
Versare la mistura a cucchiaiate su di una piastra imburrata calda o in una padella e girare i pancakes quando iniziano a scoppiare le bolle. Quando cotti, tenerli al caldo in un panno.
Servire con burro e marmellata.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di farina

- 55g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di lievito

- 2 uova

- 1 cucchiaino di cremortartaro

- latte

Ricette simili

- Pancakes D'avena

- Panettone Di Bologna

- Dolce Delle Tentazioni

- Pastine All'arancia

- Torta Di Mele E Cioccolato (2)

Pancetone

Dolce a base di latte

Ricetta

In una terrina sbattere le uova, lo zucchero e quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere il burro, il brandy e una scorza di limone grattugiata. Infine versare le 2 bustine, sbattere per pochi minuti e versare in una teglia a forma di ciambella.
Infornare per 40 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di farina

- 300g di zucchero

- 4 uova

- 250g di latte

- 1 bustina di vaniglina

- 1 1/2 bustine di lievito

- 50g di burro

- 1 scorza di limone

- brandy

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Pandolce

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Fate ammorbidire l'uvetta nell'acqua tiepida.
Togliete la crosta al pane, dividete le fette a metà e lasciatele asciugare un po' nel forno. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e diluite il composto con il latte.
Imburrate una pirofila da forno, velate di burro le mezze fettine di pane, disponetele sul fondo del recipiente, cospargetele con l'uvetta strizzata, spruzzatele con la mistura latte-uovo.
Continuate gli strati e finite con il pane bagnato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Servite il pan dolce tiepido o freddo nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Moscadello “Frizzante” DOC, Moscato Di Sardegna “Spumante” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 20 fette di pancarré

- 120g di zucchero

- 100 cl di latte

- uova

- 120g di uvetta sultanina

- burro

Varianti

- Pandolce Ai Semi Di Papavero

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Pandolce Ai Semi Di Papavero

Dolce a base di semi di papavero

Ricetta

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido.
Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti. In una casseruolina fate fondere il burro a fuoco dolce, lasciatelo intiepidire, quindi mescolatelo, in una terrina, con le uova, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e le mandorle tritate.
Mescolate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Coprite la terrina e fate lievitare per 20-25 minuti. In un pentolino portate ad ebollizione 3/4 di latte con i semi di papavero, quindi lasciate riposare il tutto per 10 minuti. In una ciotola mescolate il resto del latte con il tuorlo, la fecola, lo zucchero ed il burro, fuso e tiepido.
Incorporate il composto ottenuto al latte con i semi di papavero, portate nuovamente ad ebollizione e fate raffreddare.
Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in una sfoglia rettangolare di 30 x 40 cm. Spalmatevi sopra il composto al papavero ed arrotolate la sfoglia partendo dai due lati lunghi e andando verso il centro del rettangolo.
Adagiate il dolce sulla piastra del forno imburrata, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume. Cuocetelo in forno a 220 gradi per 15 minuti, poi portate la temperatura a 200 gradi e proseguite la cottura per altri 45-55 minuti.
Spennellate il pandolce, ancora caldo, con la glassa di albicocche, lasciatela asciugare per qualche minuto, poi stendete anche la glassa fondente insaporita con il rum e cospargete il centro del pandolce con le mandorle a scaglie.

Ingredienti per 10 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 35g di lievito di birra

- 12 cl di latte

- 160g di burro

- 60g di zucchero

- 2 uova

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 40g di mandorle dolci tritate

- 10g di mandorle amare tritate

- per il ripieno:

- 300g di semi di papavero macinati

- 50 cl di latte

- 40g di fecola di patate

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di zucchero

- 30g di burro

- per guarnire:

- 100g di glassa di albicocche

- 120g di glassa fondente

- 2 cl di rum

- 50g di mandorle a scaglie

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Dolce a base di burro

Ricetta

Questo dolce di antica derivazione, costituisce per eccellenza la portata finale di ogni banchetto natalizio genovese. Mentre un tempo era tradizione confezionarlo in casa oggi si indugia ormai d'abitudine ad acquistarlo direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficoltà ad ottenere un buon risultato ove non si possieda abbastanza esperienza in fatto di lievitazione; è infatti quest'ultima il segreto di un buon esito, oltre che l'abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli.
Mettete sulla spianatoia 200 g di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo. Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato.
Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice.
Unite i pinoli, l'uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa.
Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s'allarghi troppo durante la lievitazione.
Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido. coperto con un tovagliolo. Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno già caldo (200 gradi) per circa un'ora.
Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca. Questo dolce è più apprezzabile consumato il giorno seguente alla preparazione in quanto tende a perdere umidità. Le fette avanzate sono ottime biscottate al forno. Vini: Sciacchetrà (Liguria) servito a 10 gradi; Moscato d'Asti Spumante (Piemonte) a 7 gradi; Moscato del Salento (Puglia) a 10 gradi.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina bianca

- 125g di zucchero

- 150g di burro

- 50g di pasta da pane lievitata

- 30g di pinoli

- 30g di pistacchi sgusciati

- 30g di uvetta sultanina ammorbidita in acqua

- 30g di zucca candita a pezzettini

- 1 manciata di semi di finocchio

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

- sale

- per la placca da forno:

- poco di burro

- poca di farina

Ricette simili

- Pan Di Natale

- Pandolce Di Natale

- Halva Di Semolino

- Cassata Alla Siciliana (2)

- Strudel Con Ripieno Di Frutta (2)

Pandolce Di Natale

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungendone altra fino a ottenere una pasta consistente. Copritela e fatela lievitare per un'ora circa, finché ha raddoppiato il volume.
Disponete a fontana la farina rimasta, versatevi al centro il burro fuso, il vino, il Marsala, l'acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungendo se è necessario altra acqua tiepida. Ottenuto un panetto consistente amalgamatelo a quello lievitato e lavorate il tutto per almeno un quarto d'ora. A questo punto allargate la pasta, distribuitevi sopra i pinoli, i pistacchi, l'uvetta ammollata, strizzata e asciugata, i canditi e i semi di finocchio.
Lavorate ancora qualche minuto la pasta, datele la forma di una pagnotta e sistematela sulla placca ricoperta con carta da forno.
Lasciate lievitare la pasta coperta e in un luogo tiepido per qualche ora, finché ha di nuovo raddoppiato il volume.
Incidete la superficie del pandolce con un taglio a croce e cuocetelo per un'oretta nel forno caldo a 180 gradi. NB. Il dolce si può preparare anche con qualche giorno di anticipo.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 130g di zucchero

- 15g di lievito di birra

- 100g di burro

- 30g di pinoli

- 30g di pistacchi tritati

- 30g di uvetta sultanina

- 20g di zucca candita

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

- 1/4 bicchiere di vino bianco secco

- 1/4 bicchiere di vino marsala secco

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Pan Di Natale

- Pandolce Alla Genovese

- Cannoli Alla Siciliana (2)

- Halva Di Semolino

- Frittelle Dolci (3)

Pandolce Di Salvia

Dolce a base di salvia

Ricetta

Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, continuando a mescolare unire l'uovo, una presa di sale, le farine setacciate e il latte. Poi aggiungere il lievito e la salvia.
Amalgamare bene il composto e versarlo in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti.
Sformare il pandolce e cospargerlo di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca

- 150g di farina di mais

- 100g di burro

- 1 uovo

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di salvia tritata

- 10 cl di latte

- 1 bustina di lievito per dolci

- zucchero a velo

- burro

- pangrattato

- sale

Ricette simili

- Tortellacci Dolci Di Carnevale

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- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Torta Della Nonna Nani

- Dolcetti Integrali

Pandolce Romano

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo farina, miele, zucchero, cacao, rum, un pizzico di spezie e uno di sale, l'uovo.
Unite l'uvetta ammorbidita, canditi e fichi a dadini, il cioccolato grattugiato, le noci e le nocciole tritate, i pinoli, le mandorle.
Stendete la pasta in una teglia rettangolare e fate lievitare finché raddoppia di volume.
Cuocete per 45 minuti nel forno a 180 gradi.
Montate l'albume, amalgamte con lo zucchero a velo e pennellate con il composto il dolce che lascerete cuocere per altri 15 minuti circa. Per amalgamare meglio il miele scaldatelo a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 15g di lievito di birra

- 120g di miele

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 2 cucchiai di rum

- 200g di uvetta sultanina

- 100g di scorze candite

- 100g di fichi secchi

- 100g di cioccolato fondente

- 50g di mandorle a bastoncino

- 50g di noci

- 50g di nocciole

- 50g di pinoli

- 1 uovo

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di chiodi di garofano

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 albume d'uovo

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Pangiallo

- Pangiallo (2)

- Cuore Al Marzapane

- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Bireweck

Pandoro A Stelle

Dolce a base di pandoro

Ricetta

Tagliare il pandoro a fette, con un apposito stampino ricavarne delle stelle e adagiarle su un piatto da dolci. Far fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con il latte.
Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato e mescolare.
Montare la panna con lo zucchero a velo Versare il cioccolato sulle stelle di pandoro, decorare con la panna e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pandoro

- 250g di cioccolato fondente

- 2 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 25 cl di panna fresca

- 1 bicchiere di latte

Ricette simili

- Rotolo Ai Due Cioccolati

- Crostata Di Cioccolato

- Pavè Di Marroni

- Spuma Di Ricotta All'arancia

- Profiteroles

Pandoro Alla Napoletana

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Frullare le mandorle con un albume, unire la farina e frullare ancora per pochi minuti.
Fondere il burro, unire lo zucchero, le uova intere, la scorza di limone e la vaniglina.
Amalgamare bene e unire questo composto a quello di farina e mandorle.
Aggiungere i canditi. Disporre in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere in forno per 30' a 200 gradi e cospargere con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina di semola

- 180g di zucchero

- 100g di mandorle sgusciate

- 4 uova

- 200g di burro

- scorza di limone grattugiata

- 100g di canditi

- vaniglina

- zucchero a velo

Ricette simili

- Divino Amore

- Panettone Di Dresda

- Crostata Alle Mandorle

- Dolce Di Pasqua

- Torta Di Latte

Pandoro Allo Zabaglione

Dolce a base di pandoro

Ricetta

In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di acqua fredda.
Ponete a fuoco basso e quando avete ottenuto una crema omogenea unite poco alla volta il marsala, un pizzico di vaniglina, la scorza grattugiata di mezzo limone.
Mescolate fino a ottenere un composto soffice, lasciate raffreddare completamente prima di incorporare la panna montata.
Tagliate a fette il pandoro, ricomponetelo sul piatto da portata, lasciandole un po' discoste fra loro. Versatevi sopra e tra l'una e l'altra la crema e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 1 pandoro da 1000 g

- 5 uova

- 140g di zucchero a velo

- vaniglina

- limone

- 20 cl di vino marsala

- 20 cl di panna montata

- 3 marrons glacés

Ricette simili

- Semifreddo Alla Panna (2)

- Panettone Farcito Ai Marroni

- Crostata Di Castagne

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Pandoro Di Verona

Dolce a base di burro

Ricetta

Mettete in una tazza una cucchiaiata colma di farina, sgretolateci il lievito di birra e sciogliete tutto con una cucchiaiata d'acqua appena tiepida. Ne deve risultare una pasta assai molle, che lascerete lievitare per una ventina di minuti, fino a che avrà più che raddoppiato il suo volume.
Mettete ora in una terrinetta 65 g di farina, una cucchiaiata colma di zucchero, un uovo e un rosso e 10 g di burro (una piccola noce) appena fuso.
Aggiungete il lievito della tazza già cresciuto, e lavorare il nuovo impasto per quattro o cinque minuti nella stessa terrinetta, in modo da unire bene tutti gli elementi.
Coprite la terrinetta e mettetela in luogo tiepido per un'ora, fino a che questo nuovo lievito avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto mettete sulla tavola di marmo della cucina 130 g di farina, due altre cucchiaiate di zucchero, 20 g di burro fuso, una uovo, due rossi, un pizzico di vaniglina e una presa di sale.
Unite il secondo lievito della terrinetta e con la mano lavorate tutti gli ingredienti, sbattendo con forza la pasta che è piuttosto molle, allo scopo di farle acquistare elasticità e leggerezza.
Sbattete questa pasta per una decina di minuti, fino a che si staccherà in un solo pezzo dalla tavola e dalle mani. Allo scopo di indurirla ancora un po' aggiungete poi altri 50 g di farina e incorporatela man mano alla pasta, staccandola bene dal tavolo con la lama di un coltello. L'impasto dovrà diventare come quello di una pasta da pane molto morbida, e non dovrà più attaccarsi nè alle mani nè alla tavola.
Lavorate ancora per qualche minuto la pasta, pressandola col palmo della mano, arrotolandola e maneggiandola; e quando vedrete che è ben lavorata, fatene una palla e ponetela in un'altra terrina, sul cui fondo spolverizzerete un po' di farina.
Coprite il recipiente e lasciate lievitare ancora per circa tre ore.
Rovesciate allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata, sgonfiatela con dei piccoli colpi della mano, e ripiegatela più volte su se stessa spianandola con la mano. Poi stendetela col rullo in forma di quadrato e nel mezzo mettete 150 g di burro diviso in piccoli pezzi.
Riportate i quattro angoli del quadrato verso il centro, in modo da rinchiudere bene il burro. Quando avrete ben rinchiuso dentro il burro, spianate leggermente la pasta a poi piegatela in tre, come si fa per la pasta sfogliata; stendetela di nuovo leggermente col rullo, ripiegatela in tre, lasciandola poi riposare per una ventina di minuti. Trascorsi i venti minuti stendete ancora la pasta, tornate a ripiegarla e ristendetela, dando cioè altri due giri alla pasta. La pasta del pandoro è così terminata.
Dovrete ora rimpastarla leggermente sulla tavola, procurando, col cavo della mano, di farla roteare su se stessa. Tutto ciò leggermente e senza troppa pressione, dato che la pasta è delicata. Durante la varie manipolazioni, servitevi, se sarà necessario, di un pochino di farina. Quando avrete ben rotolato la pasta, mettetela nella stampa speciale (anche questa, dove si trova? n.d.r.), precedentemente imburrata e inzuccherata.
Mettete la stampa in luogo tiepido (forno pre-riscaldato a bassa temperatura, n.d.r.), e attendete che la pasta si elevi fino all'orlo della stampa.
Infornate allora il pandoro a forno di giusto calore (?), e dopo un quarto d'ora diminuite un po' il fuoco affinché il pandoro possa cuocere anche nel mezzo, senza colorirsi troppo. Quando, dopo circa mezz'ora, il pandoro sarà ben cotto (immergendo in esso un lungo ago da cucina uscirà nettissimo [con uno stecchino di legno lungo, se esce asciutto è cotto), sformatelo su una gratella da pasticceria o su un setaccio a lasciatelo freddare. Poi inzuccheratelo con zucchero a velo.

Ingredienti per 12 persone

- 275g di farina

- 10g di lievito di birra

- 1 cucchiaio di acqua tiepida

- 80g di zucchero

- 2 uova intere

- 3 tuorli d'uovo

- 180g di burro

- vaniglina

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

Ricette simili

- Biscotti Integrali

- Babà (2)

- Gugelhupf

- Brioche

- Cornetti Alla Nutella

Pandoro Farcito Al Mandarino

Dolce a base di pandoro

Ricetta

Montate i tuorli con lo zucchero, insaporite con la buccia grattugiata del mandarino e poi, sempre mescolando, incorporatevi la farina.
Diluite con il latte e col succo del mandarino passato al colino.
Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando. Ai primi bollori toglietela dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, ammollata in acqua e strizzata.
Togliete la base al pandoro e svuotatelo della pasta interna, irroratelo con il maraschino.
Montate la panna, incorporatela alla crema raffreddata, riempite il pandoro. Chiudetelo con la base e tenetelo in frigorifero per 4/5 ore.

Ingredienti per 8 persone

- 1 pandoro da 1000 g

- 300g di panna

- 200g di latte

- 100g di zucchero

- 1 bicchiere di succo di mandarino

- 1 bicchiere di maraschino

- 30g di farina bianca

- 4 fogli di colla di pesce

- 3 uova

- 1 mandarino

Ricette simili

- Bavarese Di Mandarino E Panpepato

- Torta Marco Polo

- Mousse Di Mandarini

- Pandoro Allo Zabaglione

- Crepes Suzette (2)

Pane All'uvetta

Dolce a base di fiocchi d'avena

Ricetta

In una ciotola mettete farina, fiocchi d'avena, il lievito sciolto in poco latte tiepido, mescolate e fate riposare un'ora.
Aggiungete il miele, le uvette bagnate e strizzate e fate riposare ancora un'ora. Dall'impasto ricavate otto panini rotondi, spennellateli con il tuorlo e cuoceteli in forno a 230 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 180g di farina

- 50g di fiocchi d'avena

- 20g di lievito di birra

- latte tiepido

- 20g di miele

- 1 tuorlo d'uovo

- 25g di uvetta sultanina

Ricette simili

- Biscotti Irlandesi

- Biscotti All'avena

- Maritozzi 'signa'

- Torta Di Fiocchi

- Palline Di Nocciole E Fiocchi D'avena

Pane Dei Morti

Dolce a base di noci

Ricetta

Mescolare il tutto, lasciare lievitare un'ora e cuocere per 45 minuti in forno a 180 gradi.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di farina

- 40g di lievito di birra

- 250g di acqua

- 50g di olio d'oliva

- 100g di noci sgusciate

- 50g di uvetta sultanina

- poco di rosmarino

- 150g di zucchero

- 1 pizzico di pepe nero

Ricette simili

- Pane Rustico Alla Frutta Secca

- Cornetti Ripieni Di Noci E Semi Di Papavero

- Pandolce Romano

- Maritozzi 'signa'

- Torta Di Mele E Mandorle

Pane Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

A fuoco dolcissimo fate sciogliere in una casseruola il cioccolato mescolando e a poco a poco incorporatevi il burro, poi una alla volta i tuorli alternandoli con lo zucchero. Sempre mescolando aggiungete la farina e, infine, gli albumi montati a neve fermissima.
Imburrate e infarinate uno stampo versatevi il composto e battete il fondo del recipiente sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
Sformate.
Diluite la marmellata con un po' di Rum e spalmatela sulla superficie del pane di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato amaro

- 60g di burro

- 8 uova

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- marmellata di albicocche

- rum

Varianti

- Pane Di Cioccolato (2)

Ricette simili

- Sacher Casalinga

- Torta Sacher (5)

- Sacher Torte (5)

- Torta Sacher (2)

- Sacher Torte (2)

Pane Di Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

A fuoco dolcissimo fate sciogliere in una casseruola il cioccolato mescolando e a poco a poco incorporatevi il burro, poi una alla volta i tuorli alternandoli con lo zucchero. Sempre mescolando aggiungete la farina e, infine, gli albumi montati a neve fermissima.
Imburrate e infarinate uno stampo versatevi il composto e battete il fondo del recipiente sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
Sformate.
Diluite la marmellata con un po' di Rum e spalmatela sulla superficie del pane di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato amaro

- 60g di burro

- 8 uova

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- marmellata di arance

- rum

Varianti

- Pane Di Cioccolato

Ricette simili

- Torta Di Cioccolato All'arancia

- Sacher Casalinga

- Torta Sacher (5)

- Brioches Alla Marmellata

- Cuore Al Marzapane

Pane Di Frutta

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Battere 3 uova con 125 g di zucchero semolato, unire 60 g di mandorle a pezzi, 125 g di nocciole divise in quarti, 125 g di fichi secchi a listarelle, 125 g di cedro candito a pezzetti, 250 g di uvetta, una presa di cannella e 125 g di farina mescolata con 1/2 bustina di lievito in polvere.
Lavorare il tutto molto bene, mettere l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Lasciare raffreddare, poi tagliare il pane di frutta a pezzi.

Ingredienti per 6 persone

- 3 uova

- 125g di zucchero semolato

- 60g di mandorle a pezzi

- 125g di nocciole

- 125g di fichi secchi

- 125g di cedro candito a pezzetti

- 250g di uvetta sultanina

- 1 presa di cannella

- 125g di farina mescolata

- 1/2 bustina di lievito in polvere

Varianti

- Pane Di Frutta Secca

Ricette simili

- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Bireweck

- Pangiallo (2)

- Tortelli Di Ricotta

- Certosini

Pane Di Frutta Secca

Dolce a base di noci

Ricetta

Versare in una pentola 1 tazza di zucchero bruno, 1 tazza d'acqua, 1 tazza di mele secche tagliuzzate, 1/2 tazza di noci spezzettate, 1/2 cucchiaino di sale e 20 g di burro.
Scaldare a fiamma dolce e poi togliere dal fuoco. Far raffreddare e poi unirvi 1 cucchiaino di bicarbonato di soda, 1 uovo e 2 tazze di farina.
Mescolare bene e versare il tutto in uno stampo rettangolare da plumcake imburrata.
Cuocere per 1 ora in forno già caldo a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di zucchero bruno

- 1 tazza di acqua

- 1 tazza di mele secche tagliuzzate

- 1/2 tazza di noci spezzettate

- 1/2 cucchiaino di sale

- burro

- 1 cucchiaino di bicarbonato di soda

- 1 uovo

- 2 tazze di farina

Ricette simili

- Cookies

- Fagottini Di Mele

- Biscotti Con Gocce Di Cioccolato

- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Bireweck

Pane Di Zucchine E Noci

Dolce a base di zucchine

Ricetta

Riscaldare il forno a 175 gradi.
Imburrare e infarinare lo stampo.
Mescolare assieme e setacciare farina, lievito, bicarbonato, sale, cannella, moscata, garofano. In un altro piatto, largo, mescolare il latte, le uova, il burro, lo zucchero e le zucchine. Aggiungerci il mescolo di farina e battere solo finché sia mescolare, non di più.
Mettere l'impasto nello stampo e cuocere per 45-60 minuti. Copertura di formaggio philadelphia: mescolare tutti gli ingredienti con le fruste.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di farina

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato

- 1 cucchiaino di sale

- 2 cucchiaini di cannella

- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere

- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

- 12 cl di latte

- 2 uova sbattute

- 125g di burro sciolto

- 1 tazza di zucchero

- 2 tazze di zucchine grattugiate

- 2 tazze di noci tritate

- per la copertura:

- 250g di formaggio philadelphia

- 4 cucchiai di olio di mais

- 2 tazze di zucchero a velo

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

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- Torta Di Zucchine E Cioccolato

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Pane Integrale Alla Frutta

Dolce a base di pane integrale

Ricetta

In una pirofila cuocete le mele tagliate a fettine sottili e spolverizzate di zucchero vanigliato.
Ritirate dal fuoco, togliete la metà delle mele, pareggiate le altre sul fondo della pirofila e sopra disponete uno strato di pane integrale leggermente tostato; coprite con le mele messe da parte e finite con un altro strato di pane.
Sbattete le uova con lo zucchero, diluite il composto con il latte e fatelo addensare a fiamma dolce mescolando.
Versate la crema sopra il tortino e cuocete in forno a 170 gradi per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pane integrale

- 2 uova

- 50 cl di latte

- 3 mele farinose

- 25g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

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Pane Rustico Alla Frutta Secca

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mescolate i due tipi di farina con lo zucchero.
Unite il lievito, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte tiepido.
Lavorate gli ingredienti finché l'impasto si stacca dalle mani. Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, unite quasi tutta la frutta secca tritata (tenetene due cucchiai da parte) e continuate a impastare fino a ottenere un composto elastico.
Formate una palla.
Incidete l'impasto con un taglio a croce e mettetelo in una terrina.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.
Dividete l'impasto in due stampi da plumcake leggermente imburrati.
Spennellate la superficie con del miele e distribuiteci sopra la frutta secca rimasta.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Infornate gli stampi a 220 gradi per circa un'ora.
Lasciate intiepidire il pane, sformatelo e servitelo affettato con una buona marmellata.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina bianca

- 150g di farina gialla

- 1 bustina di lievito di birra liofilizzato

- 100g di zucchero

- 50g di mandorle sgusciate

- 50g di nocciole sgusciate

- 50g di gherigli di noci

- 50g di burro

- miele

- 15 cl di latte

- 1 pizzico di sale

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- Dolce Di Amaretto E Nocciole

- Pane Dei Morti

Panettoncino Variegato Con Idea Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate sciogliere la Nutella con il burro e unitela alle uova, a tre tuorli e a 100 g di zucchero, aggiungete la farina e continuate a montare.
Tagliate il panettone a pezzetti, ammorbiditelo con il Grand Marnier e amalgamatelo al composto.
Imburrate 6 stampini da soufflé e riempiteli con il composto.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Preparate la salsa: fate bollire il latte con la vaniglia e versatelo a filo su 4 tuorli sbattuti con 60 g di zucchero, mescolando, e rimettete la salsa a cuocere per pochi minuti sempre mescolando.
Distribuite la salsa sul piatto, ponete al centro lo sformatino, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 1 panettone

- 2 uova

- 7 tuorli d'uovo

- 75g di nutella

- 40g di farina

- grand marnier

- 80g di burro

- 30 cl di latte

- 1 baccello di vaniglia

- 160g di zucchero

- zucchero a velo

- panna montata

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Panettone

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Setacciate la farina in una terrina disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido.
Impastate il tutto e lasciate riposare il composto per 15-20 minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe.
Sciogliete dolcemente il burro in una casseruolina, poi mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e i tuorli.
Lavorate il composto fino a renderlo ben gonfio, poi incorporatelo al panetto lievitato.
Impastate fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea che lascerete riposare per 20 minuti.
Tagliate a dadini la frutta candita, mescolatela alle mandorle e all'uvetta, fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata, e incorporate tutto alla pasta; fate lievitare ancora per 15-20 minuti.
Ricoprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena, imburratela e appoggiatevi sopra un anello per torte.
Rivestite anche l'interno dell'anello con della carta pergamena imburrata.
Ponete nell'anello la pasta preparata e lasciatela riposare per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato (190-200 gradi) per 80-90 minuti.
Verificate la cottura del panettone inserendo nella pasta uno stecchino di legno. Il panettone casalingo va consumato in giornata. Se desiderate conservarlo fragrante per alcuni giorni, rivestitelo con uno strato di glassa di albicocche e poi con uno di glassa fondente. --- CONSIGLI. Ormai famoso anche all'estero, in Italia il panettone costituisce il dolce natalizio per eccellenza. La sua preparazione è piuttosto lunga e laboriosa, pertanto in genere è preferibile acquistarlo già pronto in pasticceria o confezionato, dato che ormai i prodotti industriali hanno raggiunto livelli qualitativi eccellenti.

Ingredienti per 10 persone

- 650g di farina

- 40g di lievito di birra

- 25 cl di latte

- 200g di burro

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 1 limone (scorza)

- 1 grattatina di noce moscata

- 6 tuorli d'uovo

- 80g di arancia candita

- 100g di cedro candito

- 150g di uvetta sultanina

- 80g di mandorle tritate

- burro per la teglia

Varianti

- Panettone (2)

- Panettone (3)

- Panettone (4)

- Panettone A Sorpresa

- Panettone Absolut Christmas

- Panettone Al Cioccolato

- Panettone Alle Albicocche

- Panettone Di Bologna

- Panettone Di Dresda

- Panettone Farcito Ai Marroni

- Panettone Farcito Al Cioccolato

- Panettone Gastronomico

- Panettone Genovese

- Panettone Genovese (2)

- Panettone Ghiacciato Ai Frutti Di Bosco

Ricette simili

- Christstollen

- Gugelhupf

- Mandelstollen

- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Bireweck

Panettone (2)

Dolce a base di lievito birra

Ricetta

La vera ricetta del panettone non fa uso di lievito di birra, bensì del 'lievito naturale' che è una cosa completamente diversa. Il lievito naturale ha un'azione notevolmente più lenta di quello di birra, per cui il procedimento, anche se assomiglia abbastanza a quello proposto, dura quasi 2 giorni! Il sapore tipico del panettone (e di altri dolci che utilizzano il medesimo tipo di lievitazione come il pandoro) è dato appunto dal lievito naturale. Questo tipo di lievito, a differenza di quello di birra, dà buoni risultati anche in presenza di notevoli quantità di zucchero. In tutto questo la cosa più noiosa è preparare appunto questo tipo di lievito che si fa partendo da una piccola quantità di mosto, succo d'uva o di qualche frutto molto dolce, mescolandolo inizialmente con poca farina fino ad ottenere un specie di pappetta. Conservata in ambiente tiepido, il giorno dopo dovrebbe essere raddoppiata di volume, allora si impasterà con ugual peso di farina ed acqua, sempre molto tenera, questo impasto impiegherà ancora quasi un giorno per raddoppiare, allora si ripeterà l'operazione, impastando ora a consistenza normale. Questa operazione deve essere ripetuta diverse volte, finché il tempo di raddoppio di volume sarà di circa 2 ore. Una volta pronto il lievito si può conservare in freezer ed ogni volta che deve essere usato va 'rinfrescato' cioè impastato con una uguale quantità di farina ed acqua, metà si conserva per futuri impieghi e metà si utilizza. Anche il pane fatto con il lievito naturale acquista consistenza e sapore particolari. In alcuni paesi del sud si vendono ancora forme di pane siffatte, normalmente cotte in forno a legna.

Ingredienti per 8 persone

- 650g di farina

- 250g di burro

- 220g di zucchero

- 70g di mandorle

- 35g di lievito di birra

- 10 uova

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Panettone

- Panettone (3)

- Panettone (4)

- Panettone A Sorpresa

- Panettone Absolut Christmas

- Panettone Al Cioccolato

- Panettone Alle Albicocche

- Panettone Di Bologna

- Panettone Di Dresda

- Panettone Farcito Ai Marroni

- Panettone Farcito Al Cioccolato

- Panettone Gastronomico

- Panettone Genovese

- Panettone Genovese (2)

- Panettone Ghiacciato Ai Frutti Di Bosco

Ricette simili

- Kranz Di Pasqua

- Stiacciata

- Torta Di Carote (5)

- Buchteln Ripieni Di Ricotta

- Torta Al Cioccolato (7)

Panettone (3)

Dolce a base di uova

Ricetta

Le dosi sono per 3 panettoni.
Acquistate dal fornaio 150 g di pasta da pane.
Mettete la pagnottina comprata in una salvietta infarinata e tenetela in luogo tiepido e privo di correnti d'aria per 2 ore. Trascorse le due ore, l'impasto avrà raddoppiato di volume e si sarà tutto screpolato.
Mettete allora sulla tavola 120 g di farina, disponeteli a fontana e in mezzo poneteci il lievito.
Prendete circa 60 g d'acqua tiepida e stemperateci bene il lievito, aggiungendo man mano la farina. Se i 60 g d'acqua non bastassero per avere una pasta morbida, aggiungetene pochissima altra.
Lavorate bene la pasta, avviluppatela nuovamente nella salvietta infarinata e rimettetela in luogo tiepido e privo di correnti d'aria per 3 ore.
Mettete sulla tavola altri 100 g di farina, fate la fontana, metteteci in mezzo il lievito e scioglietelo con 100 g di acqua tiepida, incorporando poi la farina.
Impastate e lavorate fortemente per qualche minuto. Questo secondo impasto dovrà pesare circa 500 g e costituisce il lievito definitivo.
Rimettete la pasta nella salvietta infarinata e lasciate lievitare nuovamente per 2 ore. Trascorso questo nuovo periodo di tempo il lievito sarà pronto per la lavorazione del panettone.
Mettete sulla tavola 1000 g di farina con due piccoli cucchiaini da caffè di sale fino e ponete in mezzo il lievito (che sarà nuovamente cresciuto del doppio).
Mettete in una casseruola i 300 g di burro e lasciateli sciogliere su fuoco bassissimo, in modo che risulti appena tiepido. In un'altra casseruola mettete i 300 g di zucchero, 6 tuorli d'uovo, 2 uova intere e mezzo bicchiere d'acqua.
Sciogliete il tutto con la frusta e fate scaldare leggerissimamente.
Incominciate con lo stemperare il lievito posto in mezzo alla farina col burro sciolto e poi, a piccole quantità, aggiungete pian piano lo zucchero sciolto con le uova (anche questo composto deve essere tiepido). Gradatamente fate assorbire all'impasto tutta la farina.
Lavorate energicamente la pasta, che dovrà risultare liscia e della consistenza di una pasta da pane comune.
Aggiungete in ultimo 200 g di uvetta e 100 g di canditi a dadini.
Date un'ultima impastata e poi dalla pasta ricavate il numero di pezzi che desiderate, ricordando che in casa è meglio farne una maggior quantità di piccoli che uno grande: fatene dunque 3 o 4.
Prendete poi un pezzo alla volta e rotolatela piuttosto a lungo sul tavolo facendola girare col cavo della mano destra; quando avrete rotolato tutti i pezzi ripetete una seconda volta l'operazione.
Appoggiate allora i pezzi negli stampi idonei imburrati e infarinati e collocateli in luogo riparato per farli lievitare ancora per circa 4-6 ore. La completa lievitazione si riconoscerà quando i panettoni avranno raggiunto quasi il doppio del loro volume e saranno soffici al tatto.
Fate allora su ogni panettone un leggerissimo taglio in croce e infornateli. Dopo appena 5 minuti estraete un po' la placca e sollecitamente sollevate con le dita i quattro angoli dove è stato fatto il taglio, mettendo nel mezzo un pezzetto di burro.
Spingete nuovamente i panettoni in forno, fino a completa cottura. La cottura in forno casalingo, ben riscaldato in anticipo, dovrà durare un'ora e più, avvertendo di diminuire un po' l'intensità del calore man mano che i panettoni accennano a colorire, e magari coprendoli con un foglio di carta speciale se colorissero troppo. NB. Le prime lievitature possono essere effettuate nel forno riscaldato per 5 minuti e poi spento. Per la lievitatura finale, il forno leggermente riscaldato e poi spento non serve a gran cosa, ma si richiede un ambiente fortemente riscaldato (non tanto però da bruciare il lievito). Questa è l'unica condizione per ottenere una perfetta lievitatura. Altrimenti la pasta prende freddo, fa crosta e non si muove nemmeno fino al giorno dopo. Senza contare che una lievitatura protratta nel tempo comunica sapore acido al panettone.

Ingredienti per 18 persone

- 1320g di farina

- 150g di pasta da pane

- 2 uova

- 6 tuorli d'uovo

- 300g di zucchero

- 300g di burro

- 200g di uvetta sultanina

- 100g di cedro candito

- 2 cucchiaini di sale

- 50g di scorza d'arancia candita

Varianti

- Panettone

- Panettone (2)

- Panettone (4)

- Panettone A Sorpresa

- Panettone Absolut Christmas

- Panettone Al Cioccolato

- Panettone Alle Albicocche

- Panettone Di Bologna

- Panettone Di Dresda

- Panettone Farcito Ai Marroni

- Panettone Farcito Al Cioccolato

- Panettone Gastronomico

- Panettone Genovese

- Panettone Genovese (2)

- Panettone Ghiacciato Ai Frutti Di Bosco

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- Pangiallo (2)

- Bireweck

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Panettone (4)

Dolce a base di uova

Ricetta

In un grosso recipiente si versano tutti gli ingredienti che vengono amalgamati con il frullino elettrico. Il composto viene versato in una teglia precedentemente imburrata e messo nel forno a 180 gradi per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 400g di farina

- 400g di zucchero

- 1 tazzina di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vermouth

- 2 bustine di lievito

- scorza di limone grattugiata

Varianti

- Panettone

- Panettone (2)

- Panettone (3)

- Panettone A Sorpresa

- Panettone Absolut Christmas

- Panettone Al Cioccolato

- Panettone Alle Albicocche

- Panettone Di Bologna

- Panettone Di Dresda

- Panettone Farcito Ai Marroni

- Panettone Farcito Al Cioccolato

- Panettone Gastronomico

- Panettone Genovese

- Panettone Genovese (2)

- Panettone Ghiacciato Ai Frutti Di Bosco

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Panettone A Sorpresa

Dolce a base di panettone

Ricetta

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Capovolgete il panettone, incidetene il fondo a circa 2 centimetri dal bordo penetrando nel dolce fino a staccare quasi completamente la parte interna che staccherete molto delicatamente.
Ponete il panettone così svuotato in freezer.
Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e 40 cl di acqua fredda e cuocete fino a che si sarà formato uno sciroppo limpido.
Togliete dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce strizzata e lo sciroppo di ribes.
Mescolate finché la colla si sarà completamente sciolta, allora lasciate raffreddare, ma non rapprendere. Non appena la gelatina sarà fredda, ma ancora liquida versatela nel panettone tolto dal freezer poi chiudete con il 'tappo' che avrete ritagliato dalla parte di panettone asportata.
Mantenete il panettone capovolto (appoggiatelo in una ciotola) e tenetelo in frigo per almeno 4 ore.
Preparate intanto la salsa allo zabaglione.
Montate i tuorli con lo zucchero, diluite con lo spumante secco poi cuocete la crema sul fuoco mescolando continuamente e energicamente con una frusta. La crema deve montare e diventare spumosa (non fatela assolutamente bollire, altrimenti impazzirebbe). Ponetela in una salsiera. Al momento di servire capovolgete delicatamente il panettone sul piatto da portata e accompagnate con la salsa allo zabaglione calda o fredda.

Ingredienti per 6 persone

- 1 panettone da 1500 g

- 400g di zucchero

- 15g di colla di pesce

- 6 cucchiai di sciroppo di ribes

- per la salsa allo zabaglione:

- 6 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 2 bicchieri di vino spumante secco

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Panettone Absolut Christmas

Dolce a base di vodka

Ricetta

Sciogliete il burro (o la margarina) in un pentolino antiaderente.
Aggiungete i ribes o i lamponi e cuocete per 3-5 minuti finché la frutta avrà perso un po' della sua acqua.
Aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
Cuocete a fuoco lento per 5-10 minuti finché la frutta diventerà morbida senza perdere la sua forma.
Aggiungete la vodka.
Mescolate e portate a ebollizione a fuoco basso.
Tagliate il panettone a fette e servite con la salsa calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di burro (o margarina)

- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

- 1000g di frutti di bosco (ribes, lamponi)

- 2 cucchiai di zucchero

- 1/3 tazza di absolut vodka

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Panettone Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Amalgamate la ricotta con lo zucchero, fate riposare mezz'ora, aggiungete la vaniglina e il cioccolato tritato, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Tagliate al panettone la calotta, in modo d'avere un cilindro, svuotatelo della pasta interna e unite la metà di questa, grossolanamente sbriciolata, alla crema di ricotta.
Versate il composto nel panettone, richiudetelo con la sua cupola e tenete in frigo un paio d'ore.
Servite con salsa di cioccolato a parte.

Ingredienti per 8 persone

- 1 panettone da 1000 g

- 1000g di ricotta

- 600g di zucchero

- 1/2 bustina di vaniglina

- 100g di cioccolato

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Panettone Alle Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

In un pentolino montate con la frusta lo zucchero e le uova intere e aggiungete setacciando la farina; unite il latte e la marmellata e cuocete a fuoco moderato fino a ottenere una crema omogenea.
Togliete dal fuoco e incorporatevi il burro fuso a bagnomaria e le mandorle tritate; lasciate raffreddare.
Tagliate al panettone la calotta superiore, svuotatelo della parte interna, sbriciolatela, incorporatela alla crema.
Farcite il panettone e richiudetelo con la calotta. Ricopritelo con zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 1 panettone da 1000 g

- 130g di marmellata di albicocche

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 200g di farina

- 100 cl di latte

- 50g di burro

- 50g di mandorle

- zucchero a velo

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Panettone Di Bologna

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Mescolare farina e zucchero e disporli a fontana. Al centro mettere il burro ammorbidito in fiocchi, le uova, cremortartaro e bicarbonato disciolti in 1/2 bicchiere di latte tiepido.
Impastare e aggiungere via via altro latte tiepido fino ad avere una pasta morbida. Unirvi l'uvetta(fatta rinvenire in acqua tiepida, strizzata e infarinata) ed i canditi.
Modellare la pasta in forma di pagnotta e infornarla in forno già caldo a 190 gradi.
Cuocere per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 150g di zucchero

- 150g di burro

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 8g di cremortartaro

- 6g di bicarbonato

- 70g di uvetta sultanina

- 30g di cedro candito e scorza d'arancia candita

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- Bireweck

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- Panettone

Panettone Di Dresda

Dolce a base di burro

Ricetta

Mettete la farina a fontana in una terrina e nell'incavo centrale spezzettatevi il lievito: lavorate un panetto preliminare con un po' di latte tiepido, un po' di zucchero e un po' di farina.
Coprite e fate lievitare la pasta in luogo caldo per 20 minuti. Quindi unite il resto del latte e dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la buccia di limone, le spezie, il burro e tutta la farina: impastate lavorando energicamente e sbattendo la pasta finché formerà delle bollicine e si staccherà dalle pareti del recipiente. Poi mettetela a lievitare, coperta, per altri 30 minuti. Passato questo tempo, incorporatevi l'uvetta già rinvenuta in acqua calda e asciugata, i canditi, le mandorle, l'olio di mandorle e la buccia di arancia.
Lasciate riposare di nuovo per 45 minuti a temperatura ambiente. Poi sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta in una grossa sfoglia che dovrà avere lo spessore di 4 cm.
Ripiegate la pasta in 3 su se stessa nel senso della lunghezza, quindi disponete il dolce su una teglia unta e spennellatelo con metà del burro fuso. Tutto intorno mettete una striscia di alluminio per tenere in forma il dolce. Introducetelo in forno caldo su piano centrale. Tempo di cottura: 90 minuti a 200 gradi. Appena sfornato, il dolce va spennellato ancora caldo con il resto del burro fuso e poi cosparso di zucchero a velo e zucchero vanigliato mescolati assieme. Poiché il dolce sviluppa il suo aroma solo dopo qualche tempo, si consiglia di prepararlo almeno una settimana prima di Natale e conservarlo in una busta chiusa.

Ingredienti per 8 persone

- 750g di farina

- 75g di lievito di birra

- 25 cl di latte

- 150g di zucchero

- 2 bustine di zucchero vanigliato

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 punta di cardamomo e noce moscata in polvere

- 300g di burro

- 150g di uvetta sultanina

- 150g di canditi e mandorle tritate

- 1 fialetta di olio di mandorle amare

- 2 arance (scorza grattugiata)

- farina per stendere

- margarina per ungere

- 50g di burro fuso per spennellare

- 100g di zucchero a velo

- 1 bustina di zucchero vanigliato

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Panettone Farcito Ai Marroni

Dolce a base di panettone

Ricetta

Capovolgete il panettone, incidetelo sul fondo con un coltello, lasciando un bordo di 1,5 centimetri poi, penetrando sempre più con il coltello asportatene la parte interna.
Ricavate dalla parte tagliata la base di un paio di centimetri che rimetterete al suo posto.
Montate la panna, zuccheratela con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato poi incorporatevi i marroni rotti.
Spruzzate con poco kirsch l'interno del panettone poi versatevi il composto di panna, facendolo scendere bene.
Livellate la superficie quindi chiudete con la base ritagliata, premendo leggermente.
Tenete il panettone in frigo, capovolto, per almeno 3 ore. Prima di servire cospargete con zucchero a velo. NB. E' possibile preparare il dolce con qualche giorno di anticipo purché venga mantenuto in freezer. Lo passerete in frigo circa 3 ore prima del pranzo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 panettone da 1000 g

- 500g di panna da montare

- 200g di marrons glacés rotti

- kirsch

- zucchero a velo

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Panettone Farcito Al Cioccolato

Dolce a base di panettone

Ricetta

Svuotate dal sotto il panettone mantenendo un disco di pasta per richiuderlo.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e unite, mescolando con una frusta i tuorli, uno alla volta.
Lasciate raffreddare, quindi incorporate delicatamente la panna montata ben soda.
Montate a neve due albumi con lo zucchero e amalgamateli al composto di cioccolata.
Sbriciolate grossolanamente le meringhe e unitele al composto preparato.
Riempite con questo il panettone, richiudetelo con la fetta conservata e ponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1 panettone da 500 g

- 300g di cioccolato fondente

- 4 uova

- 20 cl di panna da montare

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 meringhe grandi

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Panettone Gastronomico

Dolce a base di latte

Ricetta

Procedere come il pancarré.
Riempire l'apposito stampo per panettone, o i pirottoni di carta per panettone da 1200 G oppure una casseruola a bordi alti da cm 18 di circonferenza imburrati.
Lasciare lievitare e cuocere in forno a 200 gradi per circa 50 minuti. Una volta raffreddato, va affettato e farcito a piacere con verdure, salumi, formaggi, frittatine o mousse, preparate con ricotta e salumi cotti o verdure cotte, passate al mixer.

Ingredienti per 8 persone

- 700g di farina

- 50g di lievito di birra fresco

- 300g di latte

- poca di acqua

- 100g di burro

- sale

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Panettone Genovese

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Mescolate insieme farina, zucchero, lievito, un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata, l'uvetta bagnata e strizzata, i pinoli e il cedro tagliato a pezzettini.
Disponete a fontana e nel mezzo sgusciatevi l'uovo, versatevi il marsala e il succo passato di mezzo limone, il burro liquefatto a bagnomaria.
Impastate il tutto e lavorate la pasta per alcuni minuti. Se fosse troppo dura ammorbidite con un po' di acqua o di latte tiepido.
Date alla pasta la forma di una grande palla e adagiatela su una placca imburrata.
Circondate la pasta con una striscia di carta pergamenata imburrata dal lato interno. Con un coltellino fate una croce profonda mezzo cm sulla sommità della pasta.
Lasciate lievitare al caldo mezz'ora.
Cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 200g di zucchero

- 150g di burro

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 50g di cedro candito

- 1 uovo

- 1 limone

- 2 bustine di lievito in polvere

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Panettone Genovese (2)

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Panettone Genovese (2)

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Mescolare la farina con zucchero, lievito, sale, scorza grattugiata di limone.
Aggiungere l'uvetta, pinoli, cedro; mescolare e formare la fontana.
Mettere al centro 125 g di burro sciolto.
Sbattere l'uovo col Marsala e 2 cucchiaini di succo di limone; unirli al resto.
Amalgamare con energia, ammorbidendo l'impasto con poco latte. Quando il composto risulta levigato formare il panetto, porlo su 1 placca da forno imburrata e far lievitare 30 minuti.
Infornare a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 200g di zucchero

- 150g di burro

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di cedro

- 50g di pinoli

- lievito per dolci

- 1 uovo

- 1 limone

- 8 cucchiai di vino marsala

- sale

Varianti

- Panettone Genovese

Ricette simili

- Bignole Economiche

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- Gubana

- Pigna (3)

Panettone Ghiacciato Ai Frutti Di Bosco

Dolce a base di panettone

Ricetta

Mettete in una ciotola tutti i frutti (mirtilli, lamponi, fragole, ribes) insieme con 2 cucchiaiate di zucchero e 2 di rum.
Schiacciate la frutta con una forchetta e lasciatela macerare per un'ora. Intanto fate bollire per 20 secondi 70 g di acqua con 180 g di zucchero; lasciate raffreddare questo sciroppo poi versatelo sulla frutta macerata.
Preparate una bagna stemperando il Grand Marnier con 50 g di acqua fredda.
Mescolate 400 g di panna montata con la frutta allo sciroppo, ottenendo una crema.
Tagliate via al panettone una calottina; il resto dividetelo in 3 dischi di uguale spessore. Pennellateli con la bagna, spalmateli da un lato con la crema alla frutta, dividendola equamente, quindi sovrapponeteli ricomponendo il panettone che completerete con la sua calottina. Passatelo in freezer. Al momento di servirlo, cospargetelo di zucchero a velo e decoratelo con ciuffetti di panna montata e, volendo, con frutti di bosco.

Ingredienti per 12 persone

- 1 panettone basso da 1000 g

- 400g di panna montata

- 180g di zucchero (più alcuni cucchiai)

- 100g di mirtilli

- 70g di lamponi

- 70g di grand marnier

- 50g di ribes

- 50g di fragole

- rum

- per decorare:

- panna

- zucchero a velo

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Panforte

Dolce a base di mandorle tostate

Ricetta

Mescolate la farina, le mandorle e le nocciole tritate, i canditi, la cannella, il cacao e uniteli al miele e allo zucchero che avrete precedentemente sciolto a fuoco lento in una teglia antiaderente.
Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e nel frattempo, foderate una tortiera servendovi dell'ostia.
Versate tutto il composto livellandolo con un coltello unto di burro e ricoprite subito con una seconda ostia da pasticceria.
Infornate il panforte per circa 30 minuti a 150 gradi e una volta sfornato e raffreddato cospargetelo con abbondante zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di mandorle tostate

- 120g di nocciole tostate

- 250g di canditi assortiti tagliati a dadini

- 120g di zucchero

- 120g di miele

- 50g di farina

- 40g di cacao in polvere

- cannella in polvere

- 2 ostie da pasticceria

- zucchero a velo

Varianti

- Panforte (antica Ricetta)

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Panforte (antica Ricetta)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scottare, pelare, tostare e tritare la frutta secca. Unirvi la frutta secca a dadini.
Spolverizzare con spezie, coriandolo e cannella, unirvi 150 g di farina, e mescolare.
Versare lo zucchero in 1 pentolino e farlo caramellare.
Incorporare al resto ed amalgamare, dargli forma rotonda e piatta.
Mettere su placca da forno sopra le ostie, circondarlo con un cerchio, infornare a 150 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero

- 260g di candito nero

- 200g di mandorle

- 180g di farina

- 120g di gherigli di noci

- 40g di scorza d'arancia candita

- 3 1/2g di cannella

- 2 1/2g di spezie miste

- 1/4g di coriandolo

- 15 di ostie grandi

- polverino

- 10g di farina

Varianti

- Panforte

- Panforte Di Siena

Ricette simili

- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Bireweck

- Offelle Ubaldine

- Dolcetti Di Natale

- Gubana

Panforte Di Siena

Dolce a base di noci

Ricetta

Scottate le noci e le mandorle in acqua bollente, poi tuffatele in acqua fredda e pelatele.
Fate tostare i frutti nel forno caldo per 5 minuti, poi tritateli.
Ponete il trito sulla spianatoia, mescolatevi i canditi tagliati a pezzetti, la cannella, la vaniglia in polvere, il coriandolo, i chiodi di garofano e la farina e impastate.
Fate scaldare lo zucchero in una casseruola fino a quando formerà dei grumi, quindi aggiungetelo all'impasto e lavorate ancora, in modo da ottenere un composto consistente.
Mettete l'impasto in una teglia rivestita con ostie, livellatelo in modo che abbia uno spessore piuttosto basso, poi cospargetene la superficie con una miscela di farina e cannella.
Fate cuocere il dolce nel forno a 140 gradi per mezz'ora, dopodichè lasciatelo raffreddare su una griglia. Se non lo consumate tutto in giornata, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola: si conserverà per circa un mese.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di farina

- 120g di gherigli di noci

- 300g di zucchero

- 180g di mandorle

- 25g di arancia candita

- 25g di cedro candito

- 250g di candito nero di popone

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di vaniglia in polvere

- 1 pizzico di coriandolo

- 1 pizzico di chiodi di garofano

- farina per la teglia

- cannella per la teglia

- ostie

Ricette simili

- Panforte (antica Ricetta)

- Torta Francese Ai Fichi

- Gubana

- Panettone

- Biscotti Alle Spezie

Pangiallo

Dolce a base di noci

Ricetta

Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.
Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida.
Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale.
Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.
Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.
Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora. NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.

Ingredienti per 12 persone

- 300g di farina

- 60g di noci senza pellicina

- 50g di nocciole senza pellicina

- 50g di mandorle pelate

- 40g di pinoli

- 100g di canditi (cedro e scorza d'arancia)

- 100g di fichi secchi

- 250g di uvetta sultanina

- 100g di miele

- 75g di cioccolato fondente

- 75g di pasta da pane

- 1 uovo

- 15g di cacao amaro

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 pizzico di chiodi di garofano macinati

- 1 pizzico di noce moscata

- 20g di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di rum

- per la glassa:

- 30g di farina

- 2 albumi d'uovo

- 20g di zucchero

- 10g di cacao amaro

Varianti

- Pangiallo (2)

- Pangiallo (3)

- Pangiallo (4)

Ricette simili

- Pandolce Romano

- Biscotti Al Panpepato

- Torta Francese Ai Fichi

- Pan Speziale O Certosino

- Biscotti Alle Spezie

Pangiallo (2)

Dolce a base di noci

Ricetta

Unire alla pasta di pane l'olio e 2 cucchiai di acqua. Amalgamarla in 1 zuppiera con la farina e tutti gli altri ingredienti e 1 uovo.
Aggiungere farina o miele per ottenere un impasto non duro. Far lievitare per ore.
Spennellare con 3 albumi montati a neve con zucchero e cacao.
Infornare a 190 gradi 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di pasta da pane

- 250g di farina

- 50g di mandorle tostate

- 50g di nocciole tostate

- 50g di noci tostate

- 40g di cedro candito e scorza d'arancia candita a dadini

- 20g di pinoli

- 80g di fichi secchi

- 200g di uvetta sultanina

- 80g di miele fuso con 60g di cioccolato fondente

- 1 uovo

- 3 albumi d'uovo

- zucchero

- cacao

Varianti

- Pangiallo

- Pangiallo (3)

- Pangiallo (4)

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- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Bireweck

- Pandolce Romano

- Panforte

- Crostata Di Ricotta Alla Frutta Secca

Pangiallo (3)

Dolce a base di noci

Ricetta

Fare un impasto a forma di pagnotta e tenerlo 1 notte al tepore. Ricoprirlo con una pastella di farina, acqua, poco olio, spezie e zucchero e infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 20g di lievito di pane

- sciroppo di zucchero non denso

- 350g di scorza di cedro candita

- 200g di pinoli

- 200g di mandorle

- 1000g di zibibbo

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di spezie

Varianti

- Pangiallo

- Pangiallo (2)

- Pangiallo (4)

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- Bireweck

- Torta Alla Frutta D'alsazia

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Pangiallo (4)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tritare tutti gli ingredienti e riscaldare il miele in un pentolino, a fuoco molto basso.
Mettere in una bacinella tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si formerà un impasto abbastanza denso.
Prendere con le mani poco alla volta l'impasto e formare dei panetti, premendo con forza; sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno. Far cuocere per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di uvetta sultanina

- 200g di mandorle

- 200g di noci

- 200g di nocciole

- 100g di pinoli

- 100g di farina

- 200g di miele

- 150g di cacao

- 50g di cioccolato grattugiato

Varianti

- Pangiallo

- Pangiallo (2)

- Pangiallo (3)

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Panini Al Gelato

Dolce a base di gelato alla crema

Ricetta

Fondere 60 g di cioccolato con 1 cucchiaio di acqua a fuoco bassissimo.
Aprire i panini e svuotarli della mollica.
Lavorare a crema il mascarpone molto freddo con la crema di cioccolato.
Riempire i panini con la crema.
Appoggiare sulla crema, in ciascun panino, una pallina di gelato e distribuirvi sopra il resto del cioccolato grattugiato.
Richiudere i panini e servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 panini al latte

- 100g di mascarpone

- 100g di cioccolato fondente

- gelato alla crema

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Panini All'uvetta

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Le dosi sono per circa 20 panini.
Levate il burro dal frigorifero circa un'ora prima di adoperano, per far sì che si ammorbidisca.
Setacciate sulla spianatoia la farina unitamente al lievito e ad un pizzico di sale, aggiungete quindi lo zucchero, l'uvetta lavata e asciugata in un telo sottile, due uova intere sbattute e il burro; mescolate bene tutti gli ingredienti, unendo qualche cucchiaiata di latte per avere una giusta morbidezza.
Lavorate poco la pasta, indi formate delle palline grosse poco più di una noce, deponendole mano a mano su una placca imburrata; a lavoro finito pennellate i panini con il tuorlo sbattuto. Metteteli in forno già caldo a 200 gradi lasciandoli cuocere 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina bianca 00

- 200g di uvetta sultanina

- 100g di zucchero semolato

- 100g di burro

- 100g di burro

- 3 uova

- poco di latte

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- poco di burro

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Panini Di Pasqua

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Ammorbidite in acqua l'uvetta.
Setacciate la farina gialla e versatela sulla spianatoia; a una piccola parte di essa (50 g) unite il lievito diluito in poco latte tiepido (4 cl circa), lavorate l'impasto, fate un panetto, collocatelo in una ciotola, copritelo con un tovagliolo e mettetelo in luogo tiepido, lasciandolo lievitare per due ore. Trascorso questo tempo impastate al panetto lievitato la restante farina gialla, le due uova, lo zucchero, 15 g di burro ammorbidito e a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, l'uvetta ben strizzata e tanto latte tiepido quanto ne occorre per ottenere una pasta di media consistenza.
Fate con essa una palla, rimettetela nella ciotola, incidetela con un taglio in croce, copritela e ponetela a lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora.
Lavorate di nuovo la pasta, dividetela a pezzetti (20) e arrotolate ognuno formando delle grosse pallottole (4 cm circa di diametro), indi con un dito schiacciatele leggermente al centro.
Imburrate una placca e mettetevi i panini. distanziati fra loro: cuoceteli in forno a 170 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina gialla finissima

- 50g di zucchero

- 50g di uvetta sultanina

- 25g di burro

- 15g di lievito di birra

- 2 uova

- 1/2 di limone

- 4 cl di latte

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Panini Dolci Di Natale

Dolce a base di latte

Ricetta

Le dosi sono per 12 panini.
Setacciate insieme 250 g di farina, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale; aggiungetevi un poco di noce moscata, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Mescolate gli ingredienti, fate la fontana e mettetevi al centro 70 g di burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti, un tuorlo e il latte freddo; impastate rapidamente ottenendo una pasta di giusta consistenza e facile da manipolare. Pesatela e dividetela in 12 parti uguali; arrotolate tra le mani ognuno di questi pezzetti formando tante palline, poi sistematele abbastanza distanziate su una placca imburrata e infarinata.
Praticate su ogni pallina di pasta due tagli in croce, poi pennellatele con il secondo tuorlo e dopo qualche minuto cospargetele con un poco di zucchero in granella.
Passate la placca in forno già caldo a 200 gradi per circa 18 minuti, sino ad avere i panini ben corti, dorati e gonfi. Estraeteli. metteteli su una gratella e lasciateli intiepidire o raffreddare. Sono ottimi e indicati per una festosa prima colazione natalizia.

Ingredienti per 6 persone

- 280g di farina bianca 00

- 110g di latte

- 100g di burro

- 50g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- zucchero in granella

- noce moscata

- 1 pizzico di sale

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Panna Cotta

Dolce a base di latte

Ricetta

Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza. Verso in un pentolino il latte, la vaniglia, la panna, lo zucchero, la colla di pesce e le scorze di limone. Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno in continuazione, per sciogliere bene la gelatina. Quando bolle, lascio sul fuoco ancora per 1 minuti e poi filtro la panna cotta con un colino in un secchiello col beccuccio, che è più pratico per dosare. Verso subito negli stampini da porzione e lascio raffreddare. Quando sono freddi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l'aria e metto in frigorifero per 24 ore. A questo punto la panna cotta è pronta, la tolgo dallo stampo e verso sopra cioccolato o crema di fragole a richiesta. La panna cotta è un dolce semplicissimo e molto delicato.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di latte

- 50 cl di panna da montare

- 50g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia (o bustina di vaniglina)

- 1 limone (scorza)

- 4 sfoglie di colla di pesce

Varianti

- Panna Cotta (2)

- Panna Cotta (3)

- Panna Cotta (4)

- Panna Cotta (5)

- Panna Cotta (6)

- Panna Cotta (7)

- Panna Cotta Ai Lamponi

- Panna Cotta Al Caramello

- Panna Cotta Al Rum

- Panna Cotta Con Frullato Di Fragole

- Panna Cotta Con Il Caramello

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Panna Cotta (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

Consiglio di mettere 250 ml di latte e 250 di panna da montare in modo da avere una Panna Cotta della consistenza del budino o del Creme Caramel. Se aumenti la quantità di panna da montare (diminuendo in maniera inversamente proporzionale quella di latte) avrai una Panna Cotta più solida e gommosa. Viceversa, se metti più latte, la Panna Cotta sarà più liquida. La preparazione è molto semplice. Far bollire a fuoco lento il latte e la panna. Quando bollono togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, il preparato per solidificare il liquido. Far bollire il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti. Far raffreddare il preparato per 10 minuti circa, indi versarlo in uno stampo e mettere lo stampo in frigorifero.
Lasciare raffreddare per 6--7 ore.
Guarnire con ciò che si vuole tipo: caramello liquido, cioccolata liquida, sciroppo di fragole, di lamponi...

Ingredienti per 4 persone

- 250g di latte

- 250g di panna da montare

- 1 bustina di solidificante panna cotta cameo

Varianti

- Panna Cotta

- Panna Cotta (3)

- Panna Cotta (4)

- Panna Cotta (5)

- Panna Cotta (6)

- Panna Cotta (7)

- Panna Cotta Ai Lamponi

- Panna Cotta Al Caramello

- Panna Cotta Al Rum

- Panna Cotta Con Frullato Di Fragole

- Panna Cotta Con Il Caramello

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Panna Cotta (3)

Dolce a base di latte

Ricetta

Far ammorbidire bene la colla di pesce nel latte tiepido.
Versare in una casseruola la panna e lo zucchero e lavorarli sul fornello a calore moderato fino all'inizio dell'ebollizione.
Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce ed il latte.
Lavorare l'insieme fino ad avere un miscuglio cremoso e vellutato. Versarlo nello stampo e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna liquida molto spessa

- 200g di zucchero a velo leggermente vanigliato

- 2 1/2 fogli di colla di pesce

- 10 cl di latte tiepido

Varianti

- Panna Cotta

- Panna Cotta (2)

- Panna Cotta (4)

- Panna Cotta (5)

- Panna Cotta (6)

- Panna Cotta (7)

- Panna Cotta Ai Lamponi

- Panna Cotta Al Caramello

- Panna Cotta Al Rum

- Panna Cotta Con Frullato Di Fragole

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Panna Cotta (4)

Dolce a base di panna

Ricetta

Tagliate la stecca di vaniglia per lungo in modo che possa liberare i semini neri profumati e mettetela in una casseruolina insieme alla panna ed allo zucchero.
Ponete la casseruola a bagnomaria su fuoco bassissimo e frustate la panna fino a quando l'acqua arriva quasi all'ebollizione.
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e scioglietela con cura nel latte bollente (fuori dal fuoco).
Togliete dal fuoco la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nel latte.
Eliminate la stecca di vaniglia e continuate a frustare il composto fino ad ottenere una crema leggera.
Fate caramellare lo zucchero con poca acqua e foderateci dei piccoli stampi individuali; ponete in frigorifero a rassodare.
Riempite gli stampini con il composto di panna cotta e rimetteteli in frigo per almeno 4 ore.
Servite ben fredda accompagnata magari da una salsa agli amaretti o da un coulis di frutti di bosco.

Ingredienti per 8 persone

- 100 cl di panna freschissima

- 400g di zucchero a velo

- 10 cucchiai di latte

- 5 fogli di colla di pesce

- 1 stecca di vaniglia

- per il caramello:

- 6 cucchiai di zucchero

Varianti

- Panna Cotta

- Panna Cotta (2)

- Panna Cotta (3)

- Panna Cotta (5)

- Panna Cotta (6)

- Panna Cotta (7)

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- Panna Cotta Al Caramello

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Panna Cotta (5)

Dolce a base di panna

Ricetta

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Versate il latte in un pentolino, scaldate a fuoco molto basso ma non fate bollire.
Ritirate dal fuoco e immergetevi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore.
Ritirate immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Bagnate con acqua ghiacciata uno stampo a cassetta, sgocciolatelo e riempitelo con il composto.
Tenete a lungo in frigorifero per far rassodare.
Sformate la panna cotta sul piatto da portata e servite così al naturale o con salsa di nocciole a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di panna

- 100g di zucchero

- 10 cl di latte

- 10g di colla di pesce

- 1 stecca di vaniglia

Varianti

- Panna Cotta

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- Panna Cotta (6)

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Dolce a base di panna fresca

Ricetta

Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia.
Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, e il rum, quindi farla raffreddare mescolando in continuazione.
Versare il composto negli stampini e conservare in frigo per un'ora circa.
Sformare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di panna fresca

- 40g di zucchero vanigliato

- 1/2 foglio di colla di pesce

- 1 cucchiaio di rum

- 1 stecca di vaniglia (stecca tagliata a metà)

Varianti

- Panna Cotta

- Panna Cotta (2)

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Dolce a base di panna

Ricetta

Prendere una teglia da plumcake possibilmente antiaderente.
Mettere la colla di pesce a bagno nel latte freddo, mescolare la vaniglina con 250 g di zucchero, preparare del caramello con l'altro zucchero per coprire il fondo della teglia.
Mettere il caramello nella teglia, scaldare il latte con la colla di pesce senza farlo bollire in modo da far sciogliere completamente la colla di pesce.
Mescolare la panna, lo zucchero e il rum; portare ad ebollizione. Appena comincia a bollire spegnere il fuoco e aggiungere il latte con la colla sciolta, mescolare bene e versare nella teglia.
Mettere in frigo e lasciare raffreddare per almeno 12 ore.

Ingredienti per 1 persona

- 1000g di panna

- 500g di zucchero

- 30 cl di latte intero

- 15g di colla di pesce (in fogli)

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1/2 bicchierino di rum

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Dolce a base di lamponi

Ricetta

Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina con acqua fredda.
Versate in una casseruola la panna e fatela scaldare a calore moderato; toglietela dal fuoco prima che arrivi a bollire e unite subito lo zucchero, la vaniglia e la colla di pesce, scolata e ben strizzata.
Mescolate a fondo con un cucchiaio di legno, per essere certi di far sciogliere completamente gli ingredienti aggiunti.
Trasferite quindi il composto in uno stampo a forma di ciambella della capacità di 1,5 l, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi passatelo in frigorifero a rassodare per 2-3 ore. Al momento di servire, sformate la la panna cotta su un piatto di portata, guarnitela con i lamponi e le foglioline di menta ben nettati e cospargetela con le mandorle tostate e tritate.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di panna fresca liquida

- 25g di colla di pesce

- 40g di zucchero

- 1 bustina di vaniglia in polvere

- 3 rametti di menta fresca

- 1 cucchiaio di mandorle tostate tritate

- 400g di lamponi

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Dolce a base di panna da montare

Ricetta

Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua fino a quando diventa colore caramello. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti.
Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero.
Portare sul fuoco molto moderato per circa 15 minuti, facendo riscaldare il composto che, però, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben strizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente.
Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore.
Togliere dal frigo il dolce su un piatto da portata, poi servirlo con tutto il caramello.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di panna da montare

- 250g di latte intero

- 200g di zucchero

- 12g di colla di pesce

- 150g di zucchero a velo per il caramello

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Ricetta

Metti in una pentola panna, zucchero e vaniglina. Porti a sobbollire a fuoco lento (occhio che non venga su tutto) mescolando di tanto in tanto. Ad ebollizione versi la colla di pesce precedentemente strizzata bene per eliminare l'acqua, dai una mescolatina ed aggiungi il rum. Lasci sobbollire ancora due minuti mescolando. Spegni e travasi o negli stampini singoli o in uno stampo tipo plumcake. Aspetti che si raffreddi un po' e poi sbatti in frigorifero per almeno 8 ore. Se vuoi esagerare inumidisci con il rum lo stampo prima di versare la panna.
Passate le 8-10 ore con delicatezza vuoti lo stampo, basta il calore delle mani e qualche minuto di pazienza ma ti puoi aiutare incidendo i bordi con un coltello sottile. Tagli a fette e servi.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di panna da montare

- 120g di zucchero fino

- 1 bustina di vaniglina

- 12g di colla di pesce

- 1/2 bicchierino di rum bianco

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Ricetta

Scaldare panna e latte senza far bollire.
Battere (poco) gli albumi con lo zucchero e sciogliere con latte e panna.
Versare in uno o più stampi e cuocere in bagnomaria già caldo per 90 minuti a 180 gradi. Prima di sfornare far raffreddare il composto, quindi passare in frigo. A parte frullare le fragole già condite con zucchero e succo di limone, quindi guarnitevi ogni piatto a piacere adagiandovi una fetta di panna cotta.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di panna fresca

- 13 cl di latte

- 150g di zucchero

- 9 albumi d'uovo

- per preparare le fragole:

- fragole

- zucchero

- succo di limone

Ricette simili

- Charlotte Di Fragole

- Bavarese Alle Fragole

- Spumone Di Fragole

- Wafer Con Salsa Di Fragole

- Cestini Di Meringhe

Panna Cotta Con Il Caramello

Dolce a base di panna

Ricetta

Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua fino a quando assumerà un bel colore caramello, appunto. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Porre ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero.
Portare sul fuoco moderatissimo per circa 15 minuti circa, facendo riscaldare il composto che, però, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben strizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente.
Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore.
Mettere poi il dolce su un piatto da portata adeguato e servirlo con tutto il suo sughetto caramellato. Io consiglio uno stampo tondo con un cono al centro, in modo che alla fine la panna cotta risulti simile ad una ciambella ed al centro si possa raccogliere il caramello. Si trovano in commercio.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di panna da montare

- 250g di latte

- 200g di zucchero

- 12g di colla di pesce

- 150g di zucchero per il caramello

Ricette simili

- Panna Cotta Al Caramello

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Panna Di Tofu

Dolce a base di tofu

Ricetta

Frullate tutti gli ingredienti per qualche minuto.
Mettete la crema in frigo per 15 minuti e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di tofu

- 2 cucchiai di malto di mais

- 6 cucchiai di olio di mais (o olio di girasole)

- 10 cl di latte di soia

- sale

- vaniglia

Ricette simili

- Budino Di Tofu

- Crema Di Mandorle (2)

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- Crostata Alla Crema Di Tofu

- Bavarese Ai Frutti

Panna Ghiotta

Dolce a base di panna liquida

Ricetta

Fate bollire la panna aggiungendo 250 g di zucchero e la vaniglia. A bollitura ultimata lasciate raffreddare.
Imbevete gli amaretti con il caffè ed il rum, disponeteli in 4 coppette e ricopriteli con la panna.
Mettete in ghiaccio per qualche ora e poi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 20 cl di panna liquida

- 250g di zucchero

- 1 pizzico di vaniglia

- 4 biscotti amaretti grandi

- 1 tazzina di caffè

- 1 bicchierino di rum

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- Gelati Panna E Amaretti

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Panna Montata

Dolce a base di panna da montare

Ricetta

La panna deve essere ben fredda. Versatela in una ciotola altrettanto fredda e montatela con il frullino elettrico finché diventa densa e nello stesso tempo soffice. Se vi piace dolce, prima d'iniziare a montarla, aggiungete alla panna 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- panna da montare

- 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato

Varianti

- Panna Montata Con Il Bimby

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Panna Montata Con Il Bimby

Dolce a base di panna fresca

Ricetta

Raffredda il boccale in frigorifero. Disponi la farfalla sulle lame e inserisci la panna: da 90 secondi a velocità 2-3. Controlla la densità e, se necessario, aumenta il tempo di pochi secondi. Non usare panna a lunga conservazione e non superare mai velocità 3, altrimenti la panna si smonta. Puoi ottenere un ottimo risultato, utilizzando anche panna vegetale.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di panna fresca e ben fredda

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Panna Ricca

Dolce a base di panna liquida

Ricetta

Sbriciolare gli amaretti e sminuzzare i marroni.
Montare la panna mescolandovi lo zucchero a velo. In coppette individuali disporre una cucchiaiata di marroni, spruzzarli col rum, sistemare sopra la panna e ricoprire con gli amaretti sbriciolati.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di panna liquida

- 3 cucchiai di zucchero a velo

- 4 biscotti amaretti

- 5 marroni canditi

- 2 cucchiai di rum

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- Budino Di Panna Montata

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Pansarole

Dolce a base di anice

Ricetta

Disporre la farina a fontana, incorporarvi uova, 200 g di zucchero, anice e impastare unendo latte quanto basta per ottenere un impasto sostenuto. Far riposare per 30 minuti.
Tirare una sfoglia, imburrarne metà, ripiegarla e ripetere l'operazione.
Tirare di nuovo la sfoglia e ritagliare delle lasagne. Friggerle in olio bollente, scolarle su carta da cucina, spolverizzarle con zucchero e servirle caldissime.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di farina

- 3 uova

- zucchero

- 1 bicchierino di anice

- latte

- burro

- olio per friggere

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Panzerotti (4)

Dolce a base di marmellata di castagne

Ricetta

Impastate 300 g di farina con 1 uovo, 40 g di burro, 1 scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale e poco vino bianco.
Stendete una sfoglia di 4 mm e ricavate dei dischi di 5 cm di diametro.
Ponete al centro di ogni disco un cucchiaino di marmellata di castagne, spolverizzate con cacao amaro, chiudete il disco e friggete in olio bollente. Poneteli su carta assorbente e spolverizzateli di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 1 uovo

- 40g di burro

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- poco di vino bianco

- marmellata di castagne

- cacao amaro

- olio per friggere

- zucchero a velo

Varianti

- Panzerotti Ripieni Di Marmellata

- Panzerotti Ripieni Di Marmellata (2)

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Panzerotti Ripieni Di Marmellata

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Fate scongelare la pasta, tiratela con il matterello a uno spessore di circa 2-3 mm, ricavatene dei dischetti di 5 cm di diametro.
Mettete un cucchiaio di marmellata sopra ogni disco, inumidite il bordo con un po' di chiara d'uovo, ripiegate i bordi e premeteli.
Spennellate i panzerotti con il tuorlo sbattuto con poca acqua, metteteli sulla placca del forno e cuoceteli per circa 20 minuti a 180 gradi. Toglieteli appena sono dorati e lasciateli raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- farina

- 1 uovo

- 1 vasetto di marmellata di albicocche

Varianti

- Panzerotti Ripieni Di Marmellata (2)

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Panzerotti Ripieni Di Marmellata (2)

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Fate scongelare la pasta, tiratela con il matterello a uno spessore di circa 2-3 mm, ricavatene dei dischetti di 5 cm di diametro.
Mettete un cucchiaio di marmellata sopra ogni disco, inumidite il bordo con un po' di chiara d'uovo, ripiegate i bordi e premeteli.
Spennellate i panzerotti con il tuorlo sbattuto con poca acqua, metteteli sulla placca del forno e cuoceteli per circa 20 minuti a 180 gradi. Toglieteli appena sono dorati e lasciateli raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- farina

- 1 uovo

- 1 vasetto di marmellata di albicocche

Varianti

- Panzerotti Ripieni Di Marmellata

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Papaia Con Gelato

Dolce a base di papaia

Ricetta

Lavare le papaie, asciugarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio eliminare i semi e i filamenti al centro.
Adagiare negli incavi le palline di gelato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 papaie

- 8 palline di gelato al limone

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Papaia Ripiena

Dolce a base di papaia

Ricetta

Scaldare l'olio in una padella larga.
Soffriggere le cipolle, l'aglio e il peperoncino per circa dieci minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il manzo a dadini e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodori, passare nel mixer aggiungendo sale e pepe.
Scaldate il forno a 200 gradi.
Scottare i frutti di papaia fatti a metà e privati di buccia e semi in acqua bollente per 15 minuti.
Togliere dall'acqua e far raffreddare. Porre le metà di papaia in una teglia unta, riempirle con il composto di carne e spolverare con il formaggio.
Cuocere in forno per circa 30 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di olio d'oliva

- 2 cipolle tagliate fini

- 3 spicchi di aglio

- 2 peperoncini piccanti secchi

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 2 pomodori tagliati fini

- sale

- pepe

- 1000g di papaia matura

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 500g di polpa di manzo

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Pappa Di Frutti E Biscottini

Dolce a base di biscotti per bambini

Ricetta

Mettete i biscotti in una scodella, bagnateli con qualche cucchiaio di latte per farli spappolare.
Aggiungete la mela grattugiata o un omogeneizzato di frutta. Ideale per una merenda nutriente.

Ingredienti per 1 persona

- 3 biscotti per bambini

- alcuni cucchiai di latte di proseguimento

- omogeneizzato di frutta a piacere (o mela grattugiata)

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Parfait Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Mettete Io zucchero e l'acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che formerà delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto unitevi l'estratto di caffè (o il caffè ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Montate bene la panna (che dovrà essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caffè, amalgamandola perfettamente.
Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci. Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliterà il distacco del semifreddo dal recipiente. Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po' a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti. Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 1/2 bicchiere di acqua

- 6 tuorli d'uovo

- 1/2 bicchiere di estratto di caffè (o caffè ristretto)

- 1 1/2 bicchiere di doppia panna

- per guarnire:

- alcuni chicchi di caffè (facoltativo)

Varianti

- Parfait Al Caffè (2)

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- Dolce Suerte

- Bavarese Al Caffè

Parfait Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè solubile

Ricetta

Fate sciogliere a bagnomaria 225 g di cioccolato.
Tagliate 6 strisce alte 7,5 centimetri dalla carta da forno messa doppia, in modo da ottenere 6 cilindri (che fisserete con punti metallici) che entrino esattamente in uno stampino circolare per biscotti da 7,5 centimetri di diametro.
Inserite un cilindro di carta nello stampino e mettetelo su un quadrato di carta da forno. Lasciando lo stampino intorno al cilindro di carta, versatevi al centro un poco di cioccolato e stendetelo con il pennello sulla base e sulle pareti.
Togliete lo stampino e, inserendovi man mano gli altri cilindri di carta, preparate allo stesso modo altri 5 cestini di cioccolato. Fateli rassodare in frigorifero.
Sciogliete il cioccolato rimasto.
Scaldate 6 cucchiai di acqua, scioglietevi lo zucchero e fate bollire 5 minuti finché diventa sciropposo.
Mettete in una terrina tuorli e caffè e amalgamatevi poco alla volta lo sciroppo bollente, continuando a mescolare finché il composto diventa freddo e molto denso.
Montate a parte la panna e amalgamatela alla crema di caffè.
Tenete da parte 1/3 del composto e amalgamate il cioccolato fuso agli altri 2/3.
Riempite i cestini amalgamandovi cucchiaiate di crema al cioccolato e al caffè.
Rigate la superficie della crema con uno spiedino o uno stuzzicadenti e fate gelare in frigorifero finché i parfait sono ben solidi.
Staccate delicatamente la carta dal cioccolato, trasferite i dolcetti in una scatola per freezer e conservate nel congelatore. Circa 20 minuti prima di servire mettete i parfait sui piattini e lasciateli a temperatura ambiente perché si ammorbidiscano. Per semplificare potete acquistare dei gusci di cioccolato già pronti e riempirli con le due creme, facendoli poi gelare in frigo.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di cioccolato fondente

- 75g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 2 cucchiaini di caffè solubile

- 15 cl di panna da montare

Varianti

- Parfait Al Caffè

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- Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

Parfait Al Tamarillo

Dolce a base di tamarilli

Ricetta

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero. In un pentolino portate a ebollizione il latte con il resto dello zucchero e aggiungetelo lentamente al composto di tuorli, mescolando in continuazione con una frusta.
Cuocete la crema a calore dolcissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare, fino a quando velerà il cucchiaio.
Mettete nel vaso del frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e frullatela, infine passate al setaccio la purea ottenuta per eliminare i semi.
Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi la crema inglese, tiepida, poi lasciate raffreddare e incorporate la panna montata.
Versate il composto in uno stampo della capacità di 1,5 l e mettetelo nel freezer per 2 ore. Nel frattempo sbucciate le arance Quito e tagliatele a fette. In una casseruolina portate a ebollizione l'acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d'arancia e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una terrina montate la panna insieme allo zucchero rimasto e mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella. Al momento di servire, sformate il parfait, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti individuali insieme alle fette di arancia Quito.
Guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e una foglia di erba cedrata e portate in tavola.

Ingredienti per 8 persone

- per il parfait:

- 6 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 25 cl di latte

- 3 tamarilli

- 1 maracuja

- 25 cl di panna

- per guarnire:

- 6 arance quito

- 100g di zucchero

- 2 cucchiai di acqua

- 1 lime (succo)

- 12 cl di panna

- alcune foglie di erba cedrata

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Parfait Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete in un pentolino sul fuoco lo zucchero con l'acqua fino ad ottenere uno sciroppo.
Togliete il pentolino dal fuoco ed unitevi la Nutella.
Mescolate. Quindi rimettete lo sciroppo sul fuoco per riscaldarlo.
Sbattete i tuorli ed aggiungetevi lentamente lo sciroppo, dopodichè sbattete il tutto con una frusta.
Aggiungete la panna montata, levate dallo stampo e disponete il composto su un piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di zucchero semolato

- 100g di acqua

- 7 tuorli d'uovo

- 50 cl di panna

- 150g di nutella

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Parfait Alla Vaniglia

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Le dosi indicate servono per uno stampo della capacità di 1,5 l. La crema base di questo dolce viene preparata come la crema inglese (vedi ricetta omonima). In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, quindi unite il latte bollente, profumato con la vaniglia (che avrete eliminato) e fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La crema non deve mai bollire ed è pronta quando 'vela' il cucchiaio. A questo punto trasferitela in una terrina e lavoratela con uno sbattitore elettrico, a velocità media, fino a quando si sarà raffreddata (occorrono circa 15 minuti). Al termine la crema dovrà risultare soffice e gonfia. Passatela nel frigorifero per un'ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigo anche lo stampo. Trascorso questo tempo, aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.
Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto si smonti. Versatelo infine nello stampo freddo e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore.
Lavorate la crema inglese con uno sbattitore elettrico, a velocità media, fino a quando si sarà raffreddata (occorrono circa 15 minuti). Al termine la crema dovrà risultare soffice e gonfia. Passatela nel frigo per un'ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigorifero anche lo stampo.
Aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.
Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto smonti. Versatelo infine nello stampo ben freddo e mettetelo nel freezer per almeno 3 ore.

Ingredienti per 12 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 25 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 350g di panna

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Parfait Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Friggere le mandorle in un po' di olio di semi, frullarle e farle raffreddare.
Montare i tuorli delle uova.
Montare a parte gli albumi delle uova a neve ferma.
Montare la panna insieme allo zucchero.
Unire i tuorli, amalgamare e, aggiungere gli albumi montati.
Mescolare bene e per ultimo unire le mandorle.
Mettere il composto in una teglia e riporre in freezer per 24 ore. Il parfait va servito con della cioccolata fondente fusa e versata sulle porzioni.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 150g di zucchero

- 50 cl di panna da montare

- 200g di mandorle senza pellicina

- olio di semi

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Parfait Di Pesche Al Brandy

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea. Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo.
Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso. Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formerà un filo.
Montate a neve ben ferma gli albumi. Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo.
Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse.
Continuate a sbattere finché sarà fredda.
Incorporate alla crema la purea di pesche.
Montate parzialmente la panna e unitela al parfait. Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo. Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer.
Decorate con foglie di menta.

Ingredienti per 8 persone

- 4 pesche grandi mature

- 3 cucchiai di brandy

- 80g di zucchero a velo

- 80g di zucchero semolato

- 2 albumi d'uovo

- 30 cl di panna montata

- per decorare:

- alcune foglie di menta fresca

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Parfait Di Vaniglia

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Sbattete le uova e i tuorli d'uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d'acqua bollente finché non ottenete una schiuma, sbattete finché l'acqua diventa fredda, unite la panna montata e il liquore e mettete a congelare.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 1 uovo intero

- 80g di zucchero

- 10 cl di panna montata

- zucchero vanigliato

- 1 cl di liquore allo zabaglione

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Parrozzilli

Dolce a base di strutto

Ricetta

Si stende la pasta in uno strato alto circa 1/2 Cm, si taglia in rombi sui quali si traccia un reticolato decorativo, si indora con uovo battuto e zucchero, si cuoce al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca

- 150g di farina gialla

- 150g di zucchero

- 150g di strutto

- 1 1/2 di uova

- per lucidare:

- 1/2 di uovo

- poco di zucchero

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Parrozzo

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Scottate tutte le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, mettetele in un mortaio e pestatele riducendole in polvere.
Sciogliete il burro in un tegamino tenendo da parte quello che servirà per imburrare la tortiera.
Versate in una terrina i tuorli e lo zucchero, montateli bene sbattendoli a lungo, aggiungete poi la polvere di mandorle, quindi alternandole fra loro e setacciandole la farina e la fecola. Per ultimo unite il burro sciolto e fatto raffreddare.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto.
Versate il tutto in una tortiera imburrata e infornate per 40 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata, lasciate raffreddare e sformate.
Tagliuzzate il cioccolato di copertura, fatelo sciogliere a fuoco bassissimo quindi versatelo sul dolce stendendolo uniformemente in uno strato sottile con una spatola. Non appena la copertura si sarà rappresa, trasferite il parrozzo su un piano di portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 100g di fecola di patate

- 250g di zucchero

- 150g di burro

- 250g di cioccolato di copertura

- 100g di mandorle sgusciate

- 12 di mandorle amare

- 6 uova

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Passione Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Impastate in una ciotola lo zucchero, la farina e la ricotta. Quando il composto sarà cremoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone, l'uvetta, la cioccolata e i canditi.
Mescolate e aggiungete il burro fuso.
Cuocete l'impasto in forno già caldo a 180 gradi per circa un'ora, in uno stampo rotondo foderato con la carta da forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di ricotta

- 6 uova

- 6 cucchiai di farina

- 1 1/2 di zucchero

- 5 cucchiai di burro fuso

- 2 manciate di uvetta sultanina

- 200g di pinoli

- 200g di cioccolata amara in scaglie

- 200g di arancia candita

- 1 limone (scorza grattugiata)

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Passoca Di Banane Con Frutta

Dolce a base di banane

Ricetta

Tagliate le estremità delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola.
Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un purè.
Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente.
Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt'intorno al passoca.

Ingredienti per 6 persone

- 5 banane mature

- 1/2 di noce di cocco

- frutta esotica a piacere

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Pasta Brisée

Dolce a base di burro

Ricetta

Gli ingredienti sono per 400 g di pasta.
Setacciate 250 g di farina e 1/2 cucchiaio di sale in una terrina.
Tagliate 125 g dì burro a dadini di 1/2 cm e metteteli nella farina.
Fate penetrare la farina nel burro con l'aiuto di due coltelli, finché si formeranno delle briciole. Infarinatevi le mani e mettetele a coppa nella terrina.
Prendete piccole quantità di composto e fatele scivolare tra le dita, schiacciando delicatamente quando passano le palme di burro.
Ripetete l'operazione sette volte fino a che le briciole saranno diventate fini.
Sbattete un tuorlo d'uovo in una tazza.
Aggiungete 1 cucchiaino di acqua fredda.
Mescolate, poi versate il tutto nella farina e mescolate con la forchetta.
Aggiungete un altro cucchiaino di acqua nella tazza per sciogliere bene il resto del tuorlo e versatelo poco a poco sulla pasta.
Continuate a mescolare con la forchetta fino a che tre quarti della pasta risultino ben amalgamati.
Continuate a mano impastando fino a ottenere una pasta a forma di palla. Avvolgetela con carta di alluminio e lasciatela riposare 1 ora in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 125g di burro

- 1/2 cucchiaio di sale

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

- Pasta Brisée (2)

- Pasta Brisée (3)

- Pasta Brisée (4)

- Pasta Brisée (5)

- Pasta Brisée Con Il Bimby

- Pasta Brisée Per Tartellette

Ricette simili

- Crostata Alle Noci

- Dolce Di Ciliegie

- Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum

- Torta Sbriciolata (2)

- Stelle Di Pasta Frolla Al Limone

Pasta Brisée (2)

Dolce a base di burro

Ricetta

Setacciate la farina bianca sulla spianatoia, unite il sale e lo zucchero, mescolate e fate la fontana: ponetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti poi impastate velocemente unendo acqua fredda sino ad avere una pasta morbida e liscia.
Fate una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare in frigorifero almeno un ora prima di usarla.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca comune

- 240g di burro freschissimo

- 20g di zucchero semolato

- 10g di sale fino

Varianti

- Pasta Brisée

- Pasta Brisée (3)

- Pasta Brisée (4)

- Pasta Brisée (5)

- Pasta Brisée Con Il Bimby

- Pasta Brisée Per Tartellette

Ricette simili

- Speziatini

- Pasta Genovese

- Crema Frangipane

- Pasta Viennese

- Zaleti (2)

Pasta Brisée (3)

Dolce a base di burro

Ricetta

Preparare la pasta mescolando bene gli ingredienti; lasciarla poi riposare in frigorifero per 1 ora.
Usare per foderare lo stampo e riempire con un impasto a piacere, cuocere nel forno a 190 gradi per 25 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 140g di burro

- sale

- 3 cucchiai di latte

Varianti

- Pasta Brisée

- Pasta Brisée (2)

- Pasta Brisée (4)

- Pasta Brisée (5)

- Pasta Brisée Con Il Bimby

- Pasta Brisée Per Tartellette

Ricette simili

- Torta Di Crespelle E Mele

- Torta Di Ciliegie Con Granelli

- Torta Al Crumble

- Crepes Al Cioccolato

- Torta Con Susine E Granelli

Pasta Brisée (4)

Dolce a base di burro

Ricetta

Setacciate la farina con il sale e versatela in una terrina.
Tagliate il burro a piccoli cubetti, versatelo sulla farina e fatevelo penetrare con l'aiuto di due coltelli fino a quando si formeranno delle briciole abbastanza grandi. Ora infarinatevi le mani, prendete il composto e fatelo scivolare tra le dita schiacciando delicatamente il burro; continuate finché le briciole saranno finissime.
Sbattete 1 tuorlo d'uovo in una tazza insieme a 1 cucchiaino d'acqua fredda, mescolate e versate ancora sulla farina. Con un altro cucchiaino d'acqua sciogliete il resto del tuorlo e versate sulla farina.
Impastate con la punta delle dita fino a farne una palla. Avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 125g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 cucchiaino di sale

Varianti

- Pasta Brisée

- Pasta Brisée (2)

- Pasta Brisée (3)

- Pasta Brisée (5)

- Pasta Brisée Con Il Bimby

- Pasta Brisée Per Tartellette

Ricette simili

- Crostata Alle Noci

- Dolce Di Ciliegie

- Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum

- Torta Sbriciolata (2)

- Stelle Di Pasta Frolla Al Limone

Pasta Brisée (5)

Dolce a base di burro

Ricetta

Disponete la farina a fontana. Nel pozzetto mettete il burro a fiocchetti e un pizzico di sale.
Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita e aggiungete due o tre cucchiai d'acqua fredda per ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora circa.
Lavorate brevemente la pasta con le mani, poi con il matterello tiratela a sfoglia dello spessore di 4 millimetri. Adagiatela in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti se si tratta di una torta rustica; 15-20 minuti se serve per foderare stampini di barchette e tartellette.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di burro

- acqua fredda

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta Brisée

- Pasta Brisée (2)

- Pasta Brisée (3)

- Pasta Brisée (4)

- Pasta Brisée Con Il Bimby

- Pasta Brisée Per Tartellette

Ricette simili

- Barchette Di Nutella

- Crostata Di Nutella E Banane

- Marmellata D'ambra

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- Rodgroed

Pasta Brisée Con Il Bimby

Dolce a base di burro morbido

Ricetta

Inserisci nel boccale prima la farina poi gli altri ingredienti e impasta per 15 secondi a velocità 6. Avvolgi l'impasto in un canovaccio e lascialo in frigorifero per 15 minuti, prima di utilizzarlo. È un'ottima base per torte salate.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 100g di burro morbido

- 6 cl di acqua fredda

- sale

Ricette simili

- Orange Cheese Cake

- Pasta Brisée (5)

- Barchette Di Nutella

- Crespelle Dolci Alla Ricotta

- Crostata Di Nutella E Banane

Pasta Brisée Per Tartellette

Dolce a base di burro

Ricetta

Setacciate sulla spianatoia la farina, unite il sale e fate la fontana: ponetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti e l'uovo intero.
Lavorate velocemente l'impasto unendo, se necessario, poco latte freddo: avvolgete quindi la pasta in un foglio di carta oleata robusta e fatela riposare in frigorifero per un'ora.
Imburrate degli stampini da tartellette, rotondi e con bordo liscio.
Stendete con il matterello la pasta e con essa rivestiteli.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca comune

- 300g di burro freschissimo

- 10g di sale fino

- 1 uovo

Ricette simili

- Pasta Brisée (2)

- Speziatini

- Nocciolini

- Semolini

- Moretti

Pasta Da Bignè

Dolce a base di uova

Ricetta

In una casseruola portate ad ebollizione il latte con il burro, il sale, quindi unite la farina in un colpo solo.
Proseguite la cottura mescolando energicamente fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente, formando una massa unica. Lasciatelo raffreddare, trasferitelo in una terrina e incorporatevi le uova, uno alla volta: soltanto dopo aver amalgamato completamente il primo, unite il successivo, e così via. La pasta ha la giusta consistenza quando diventa morbida e lucida. Per formare i bignè, mettete la pasta in una tasca di tela con bocchetta a stella o liscia, e formate tanti mucchietti su una piastra imburrata.
Lasciate una certa distanza tra un bignè e l'altro, poiché cuocendo si gonfiano molto. Fateli cuocere nel forno per 15-20 minuti alla temperatura di 220 gradi. Affinché la pasta possa gonfiarsi durante la cottura rimanendo soffice, ponete nel forno una tazza colma d'acqua, che mantiene un certo tasso di umidità. Non cuocete la pasta da bignè oltre il tempo indicato, altrimenti diventa dura. Oltre che cotto nel forno, questo impasto può essere fritto in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di latte

- 125g di burro

- 1 puntina di sale

- 200g di farina

- 6 uova

- 1 tazza di acqua

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- Babà

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- Bignè Al Limone

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Pasta Da Choux

Dolce a base di burro

Ricetta

Dose per 16 bignè, 32 profiteroles e 16 éclairs.
Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d'acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale.
Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l'ebollizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo. tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinché non si formino dei grumi. Quando si sarà ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta farà sul fondo un leggero rumore, come se friggesse. Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire. Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola. Incorporatevi un uovo intero, si noterà che la pasta risulterà spezzettata ma lavorandola energicamente ritornerà elastica ed omogenea.
Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente assorbito dall'impasto; alla fine andrà lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta, alzandola, formerà come un nastro. Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di 15 mm, e preparate con essa quanto si desidera.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca 00

- 100g di burro ammorbidito

- 3g di sale

- 4 uova freschissime

- per le placche:

- poco di burro

- poca di farina

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- Choux Alle Castagne

- Piccoli Napoletani

- Biscottini Sottili

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- Cornetti Alle Mandorle

Pasta De Mendule

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po' d'acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi è necessario prima bagnarsi le dita con un po' d'acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si può considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta è completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani, poi si può colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicità di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l'agnello dolce pasquale.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mandorle dolci sbucciate dopo averle immerse in acqua bollente

- 1000g di zucchero

- 6 mandorle amare di albicocca

Varianti

- Pasta De Mendule (2)

Ricette simili

- Pasta Di Mandorle (4)

- Pasta Di Mandorle (5)

- Marzapane (2)

- Brutti Boni

- Amaretti (4)

Pasta De Mendule (2)

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po' d'acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi è necessario prima bagnarsi le dita con un po' d'acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si può considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta è completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani, poi si può colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicità di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l'agnello dolce pasquale.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mandorle dolci sbucciate dopo averle immerse in acqua bollente

- 1000g di zucchero

- 4 mandorle amare di prugna

Varianti

- Pasta De Mendule

Ricette simili

- Pasta Di Mandorle (5)

- Pasta Di Mandorle (4)

- Marzapane (2)

- Brutti Boni

- Amaretti (4)

Pasta Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Far tostare un po' le mandorle nel forno. Pestarle in un mortaio a lungo con 250 g di zucchero aggiunto poco per volta con pochi cucchiaini d'acqua (da aggiungere se le mandorle emettono olio).
Passare la polvere di mandorle al setaccio, ripestando i pezzi grossi, fino ad esaurimento delle mandorle e dei 250 g di zucchero.
Versare la polvere di mandorle in una casseruola e unire i 150 g di glucosio. In un'altra casseruola versare i rimanenti 750 g di zucchero e glucosio; porre sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando il composto non comincerà a fare filo. A questo punto aggiungere lo sciroppo nel recipiente con le mandorle continuando a rimestare.
Rovesciare il composto su un piano di marmo e lasciar raffreddare. Il composto apparirà molto granuloso, si può passare nella macchina per fare la pasta, dopo aver inumidito leggermente i rulli. Altrimenti si può anche spianare più volte con il mattarello per renderlo più liscio possibile.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mandorle

- 1000g di zucchero semolato

- 200g di glucosio

Varianti

- Pasta Di Mandorle (2)

- Pasta Di Mandorle (3)

- Pasta Di Mandorle (4)

- Pasta Di Mandorle (5)

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- Cestini Di Croccante Con Panna

- Marzapane (2)

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Pasta Di Mandorle (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 30-35 pasticcini.
Mescolate le mandorle e lo zucchero, frullateli fino a ottenere una specie di farina a grana grossa. Incorporatevi gli albumi a neve soda e poi la farina setacciata.
Imburrate e infarinate la placca del forno.
Mettete un po' d'impasto in una sacca da pasticciere e premendo sulla tela fate uscire tante palline sulla placca distanziate fra loro.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.
Ritirate e fate raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mandorle pelate

- 100g di zucchero

- 30g di farina

- 3 albumi d'uovo

- burro

Varianti

- Pasta Di Mandorle

- Pasta Di Mandorle (3)

- Pasta Di Mandorle (4)

- Pasta Di Mandorle (5)

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- Torrone

- Dolce Di Mandorle

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- Torta Al Limone (2)

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Pasta Di Mandorle (3)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 40 datteri o per 20 bonbon.
Tritate finemente le mandorle, mescolate con lo zucchero a velo, incorporatevi gli albumi a neve ben soda.
Aggiungete una puntina del colore preferito sciolto nel rum e lavorate in modo da ottenere una tinta omogenea.
Farcite con un po' dell'impasto i datteri snocciolati e tagliati a metà oppure sistematelo tra due gherigli di noci. Volendo, versate sui dolcetti dello zucchero caramellato. Per i bonbon unite all'impasto di mandorle lo zucchero, l'albume e il cucchiaio di caffè o il maraschino, fate tante palline, rotolatele nello zucchero semolato, sistematele nei pirottini di carta.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mandorle pelate

- 100g di zucchero a velo

- 2 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di caffè forte (o rum) (o maraschino)

- colore alimentare rosa

- colore alimentare verde

Varianti

- Pasta Di Mandorle

- Pasta Di Mandorle (2)

- Pasta Di Mandorle (4)

- Pasta Di Mandorle (5)

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- Bonbon Di Datteri E Noci

- Torta Con Crema Al Caffè

- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

- Dolce Moka

Pasta Di Mandorle (4)

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po' d'acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi è necessario prima bagnarsi le dita con un po' d'acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si può considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta è completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani, poi si può colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicità di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l'agnello dolce pasquale.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mandorle dolci sbucciate dopo averle immerse in acqua bollente

- 1000g di zucchero

- 6 mandorle amare di albicocca

Varianti

- Pasta Di Mandorle

- Pasta Di Mandorle (2)

- Pasta Di Mandorle (3)

- Pasta Di Mandorle (5)

Ricette simili

- Pasta De Mendule

- Pasta De Mendule (2)

- Marzapane (2)

- Brutti Boni

- Amaretti (4)

Pasta Di Mandorle (5)

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po' d'acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi è necessario prima bagnarsi le dita con un po' d'acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si può considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta è completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani, poi si può colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicità di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l'agnello dolce pasquale.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mandorle dolci sbucciate dopo averle immerse in acqua bollente

- 1000g di zucchero

- 4 mandorle amare di prugna

Varianti

- Pasta Di Mandorle

- Pasta Di Mandorle (2)

- Pasta Di Mandorle (3)

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Ricette simili

- Pasta De Mendule (2)

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Pasta Fritta Con Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Lessate i vermicelli in acqua bollente e quando sono cotti scolateli, ma avendo cura di non sgocciolare completamente per evitare che si attacchino. Con una forchetta formate delle piccole matasse arrotolate.
Immergete ogni matassina nello strutto bollente fin quando non abbia assunto un colore dorato. Scolatele, mettetele su carta assorbente e poi disponetele su un piatto da portata cosparse di Nutella fusa.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di pasta tipo vermicelli

- strutto

- nutella

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- Budino Di Riso Alla Nutella

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Pasta Frolla

Dolce a base di burro

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi il burro spezzettato, le uova, il sale e lo zucchero.
Impastate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Non lavoratela oltre, perché così facendo il burro diventerebbe troppo caldo e l'impasto si sbriciolerebbe.
Raccogliete la pasta a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela al fresco per 2-3 ore prima di utilizzarla.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo intero

- 2 tuorli d'uovo

- 1/4 cucchiaino di sale

Varianti

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

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- Pastiera (5)

- Zabaglione Italiano

Pasta Frolla (10)

Dolce a base di burro

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro.
Disponete a fontana farina e zucchero mescolati. Nel pozzetto, mettete il burro, i tuorli, un pizzico di sale, un po' di buccia di limone grattugiata.
Amalgamate gli ingredienti e lavorateli brevemente.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per un'ora in frigorifero. Al momento di utilizzarla, stendetela rapidamente a sfoglia con il matterello oppure adagiatela direttamente nella tortiera infarinata e allargatela, fino a coprire il fondo, pressandola con il palmo della mano. La pasta frolla pronta surgelata, se di buona marca, garantisce eccellenti risultati.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- scorza di limone

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

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Pasta Frolla (11)

Dolce a base di burro

Ricetta

Questa ricetta consente di realizzare crostate particolarmente leggere da fine tavola.
Lasciate ammorbidire il burro.
Mescolate farina e zucchero, disponeteli a fontana, al centro mettete il burro a pezzetti, l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale.
Lavorate rapidamente gli ingredienti.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un'ora. Ritiratela, eliminate la pellicola, lasciate una piccola porzione della pasta per la grata, tirate il resto a sfoglia di alcuni millimetri, adagiatela nella tortiera imburrata.
Spalmate sulla superficie la marmellata prescelta.
Decorate con la grata di pasta e completate con un cordoncino lungo la circonferenza.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 80g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- scorza di limone

- sale

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

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- Pasta Frolla Con Il Bimby

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Pasta Frolla (12)

Dolce a base di burro

Ricetta

Sciogliere il burro e versarlo in una terrina piuttosto capiente sopra lo zucchero e incominciare a mescolare. Quando si vede che si è amalgamato il tutto, versare la farina setacciata. impastare nuovamente.
Aggiungere poi i 2 tuorli, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata.
Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un composto ben amalgamato. A piacere, aggiungere un bicchierino di liquore Strega per dare un tocco in più di sapore. Quindi imburrare una teglia di diametro di circa 20 cm e versare l'impasto e mettere in forno già caldo per circa 40 minuti a 200 gradi circa. Avvertenza: il burro serve per amalgamare l'impasto: non essere parchi nella sua dose!

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 limone

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

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- Crostata Al Limone

- Babà (2)

- Crostata Al Limone E Pinoli

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Pasta Frolla (13)

Dolce a base di uova

Ricetta

Occorre una teglia 25 x 40, altezza 3-4 cm. Disporre la farina e lo zucchero a fontana, rompere le uova , mescolarle alla margarina ammorbidita (non sciolta) alla scorza di limone e allo lievito.
Mescolare ed impastare velocemente. Stenderla e metterla nella teglia. Alle prossime uscite per la preparazione delle torte.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca

- 150g di zucchero

- 150g di margarina

- 2 uova intere

- scorza di limone grattugiata

- 1/2 bustina di lievito per dolci

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

Ricette simili

- Biscotti Di Farina Gialla

- Torta Alla Ricotta

- Pastine Da Tè

- Morbidissimo All'arancia

- Ciambellone Della Nonna

Pasta Frolla (2)

Dolce a base di burro

Ricetta

Fai ammorbidire il burro. Impasta tutti gli ingredienti (se hai un robot da cucina fa tutto lui), fai una palla e avvolgila nella carta di alluminio, metti in frigo per almeno un'ora, poi la puoi usare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 1/2 bicchiere di vino marsala

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

Ricette simili

- Chiacchiere (5)

- Lattughe

- Chiacchiere

- Torta Di Mele

- Zuppa Inglese (5)

Pasta Frolla (3)

Dolce a base di burro

Ricetta

Disponi la farina e lo zucchero a fontana, al centro metti il burro (freddo) tagliato a pezzettini, sale, vaniglina, e scorza di limone. Lavora farina e burro con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile alla mollica di pane sbriciolata. Riunisci il tutto di nuovo a fontana, unisci i tuorli e lavora l'impasto velocemente (la pasta non si deve essere scaldata dal calore delle mani). Lascia la pasta (chiusa nella pellicola) riposare nella parte meno fredda del frigo per 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 200g di zucchero

- 100g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 limone (scorza)

- sale

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

Ricette simili

- Crostata Al Limone

- Babà (2)

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Ciambella Di Ricotta (2)

- Crostatine Di Riso

Pasta Frolla (4)

Dolce a base di burro

Ricetta

Fai la fontana con la farina e lo zucchero. Metti nel mezzo il burro a pezzetti (deve essere freddo), l'uovo e la scorzetta. Aggiungi un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti velocemente fino ad ottenere una palla di pasta. Non devi lavorarla troppo perché altrimenti non risulta croccante dopo la cottura. Mettila in frigo 1/2 ora a riposare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di zucchero

- 150g di burro

- 1 uovo intero

- 1 limone (scorza)

- sale

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

Ricette simili

- Torta Delle Rose Al Microonde

- Torta Sbriciolata

- Liwanzen Alla Ricotta

- Bocconotti Calabresi

- Bignole Economiche

Pasta Frolla (5)

Dolce a base di burro

Ricetta

Fate la fontana su un piano di lavoro con la farina e mettete nel centro il burro tagliato a pezzettini, i tuorli d'uovo e un pizzico di sale.
Impastate senza aggiungere acqua.
Formate una palla, copritela con un canovaccio; mettetela in frigo per trenta minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

Ricette simili

- Crostata Meringata Al Limone

- Torta Meringata All'arancia

- Crostata Al Caramello

- Strudel Di Mele E Ricotta Alla Salsa Di Verduzzo

- Pizza Di Crema, Amarene E Mandorle

Pasta Frolla (6)

Dolce a base di burro

Ricetta

Versate la farina a pioggia nell'asse.
Fate un buco al centro e aggiungete, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo.
Amalgamate bene il tutto finché non si sarà formato un impasto omogeneo.
Lasciate riposare per un'ora prima di utilizzarla.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 125g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

Ricette simili

- Crostata Alle Noci

- Bocconotti Calabresi

- Torta Sbriciolata (2)

- Dolce Di Ciliegie

- Torta Delle Rose Al Microonde

Pasta Frolla (7)

Dolce a base di burro

Ricetta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettete il burro a pezzettini, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, la buccia grattugiata del limone e 1 pizzico di sale.
Cominciate a lavorare gli ingredienti tutti assieme facendoli amalgamare bene. Ogni tanto raffreddatevi le mani in acqua fredda (per non far sgretolare la pasta). Non lavorate la pasta troppo a lungo, per non farla indurire troppo. Non appena l'impasto è omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola. Mettetela quindi a riposare mezz'ora in frigorifero prima di stenderla e di preparare le vostre crostate.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 200g di burro

- 150g di zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 limone

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

Ricette simili

- Crostata Alle Noci

- Bocconotti Calabresi

- Dolce Di Ciliegie

- Torta Delle Rose Al Microonde

- Crostata Di Marmellata

Pasta Frolla (8)

Dolce a base di burro

Ricetta

Prima fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lo lavori con lo zucchero. Aggiungi le uova e poi la farina e la buccia di limone grattugiata (in assenza puoi anche usare dell'aroma al limone). La pasta va lavorata molto velocemente e 'pizzicandola', altrimenti si scalda e poi si rompe tutta. Va comunque fatta riposare in frigorifero, anche una giornata intera se puoi, però se la congeli già si riposa.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 150g di burro

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 100g di zucchero

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (9)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

Ricette simili

- Torta Delle Rose Al Microonde

- Crostata Alle Noci

- Tartellette Con Frutta Secca

- Rombini E Nastrini

- Liwanzen Alla Ricotta

Pasta Frolla (9)

Dolce a base di burro

Ricetta

Lavora bene il burro con lo zucchero, quindi aggiungi l'uovo e farina con il lievito e lavora l'impasto fino a formare una palla ben compatta. Lascia riposare mezz'ora e poi stendila, oppure forma un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a congelare. Quando lo userai considera che ci vogliono circa 2 ore per scongelarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro sciolto a bagnomaria

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- 250g di farina

Varianti

- Pasta Frolla

- Pasta Frolla (10)

- Pasta Frolla (11)

- Pasta Frolla (12)

- Pasta Frolla (13)

- Pasta Frolla (2)

- Pasta Frolla (3)

- Pasta Frolla (4)

- Pasta Frolla (5)

- Pasta Frolla (6)

- Pasta Frolla (7)

- Pasta Frolla (8)

- Pasta Frolla Con Il Bimby

- Pasta Frolla Per Pasticcini

- Pasta Frolla Senza Le Uova

Ricette simili

- Biscotti Danesi Allo Zenzero

- Brune Kager

- Crostata Di Farina Di Castagne Farcita Con Pere

- Pepparkakor

- Finichia Alla Cannella

Pasta Frolla Con Il Bimby

Dolce a base di uovo

Ricetta

Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale e impasta per 25 secondi a velocità 7. Avvolgi l'impasto in un canovaccio e lascialo in frigorifero per 15 minuti prima di utilizzarlo. È un'ottima base per crostate.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 130g di burro morbido

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 75g di zucchero

- 1 scorza di limone grattugiata

- 1 pizzico di sale

- 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

Ricette simili

- Torta Delle Rose Al Microonde

- Pasta Frolla (8)

- Bignole Economiche

- Rombini E Nastrini

- Liwanzen Alla Ricotta

Pasta Frolla Per Pasticcini

Dolce a base di burro

Ricetta

Con un cucchiaio di legno, montate in una ciotola il burro insieme allo zucchero e alla vaniglina; incorporate due cucchiaiate di albume montato in neve ben soda e un pizzico di sale.
Unite la farina setacciata mescolando con delicatezza; coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso questo tempo l'impasto, che si presentava piuttosto morbido, si sarà rassodato e si potrà quindi stendere molto facilmente. Per preparare i pasticcini occorrono degli stampini semisferici; oggi vengono anche venduti riuniti in un unica placca ed è utile per molte altre preparazioni. Prima di mettervi la pasta imburrateli, quindi sistematevi la frolla modellandola con un dito. senza che esca dal bordo; ovviamente la pasta deve essere di spessore uniforme. Metteteli in forno già caldo a 190 gradi cuocendoli per circa 10 minuti; lasciateli raffreddare fuori dal forno indi toglieteli con delicatezza dalle formine e riempiteli con una confettura a piacere e con panna montata a minuscoli ciuffetti, oppure con una crema ('pasticciera' o 'all'inglese').

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca

- 175g di burro

- 75g di zucchero semolato

- poco di albume d'uovo

- 1/2 bustina di vaniglina

- sale

Ricette simili

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Crostata Al Limone

- Crostatine Di Riso

- Quadretti

- Quadretti Di Pan Biscotto E Nutella

Pasta Frolla Senza Le Uova

Dolce a base di burro

Ricetta

In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero e un po' di buccia di limone grattugiata fino a ottenere una crema.
Mescolate e setacciate farina e fecola di patate, disponetela a fontana, nel pozzetto mettete la crema di burro e impastate velocemente.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora. Al momento di usarla stendetela a sfoglia con il matterello. Questa frolla ha un gusto più fine di quella con le uova, ma contiene più burro.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di farina

- 120g di fecola di patate

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- scorza di limone

Ricette simili

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Biscotti Di Crema E Amarena

- Biscuit Al Caffè

- Torta Sabbiosa

- Strudel Di Ricotta

Pasta Genovese

Dolce a base di burro

Ricetta

Rompete le uova in un polsonetto, unite lo zucchero, la vaniglina, e un pizzico di sale.
Ponete il recipiente su fuoco basso mettendovi sotto uno spartifiamma e sempre sbattendo con la frusta scaldate il composto sino ad una temperatura di circa 40 gradi (tiepido ma non caldo); levate allora il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere vigorosamente, ottenendo un impasto freddo e considerevolmente aumentato di volume. Incorporatevi allora la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando con il cucchiaio di legno dal basso in alto e viceversa, ma non in senso rotatorio. unite poi il burro sciolto e tiepido fatto scendere a filo.
Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato, avente il lato di cm 20 ed a parete alta cm 10, leggermente svasata; versate in esso il composto. Passatelo in forno già caldo (180 gradi) per circa 30 minuti; sformate poi la pasta sulla gratella coperta da un canovaccio rivoltandola subito e lasciandola raffreddare. Solitamente questa pasta viene tagliata a strati e farcita con creme diverse come ad esempio 'crema al burro', 'crema pasticciera', 'chantilly', 'crema all'inglese' ed anche 'zabaglione'. Si può rivestire la superficie con cioccolato o zucchero fondente, oppure servire il dolce decorato semplicemente con frutta e confettura.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina bianca 00

- 100g di zucchero semolato

- 50g di burro freschissimo

- 3 uova

- 1 pizzico di vaniglina

- sale

Varianti

- Pasta Genovese (2)

Ricette simili

- Crema Frangipane

- Nocciolini

- Moretti

- Quadretti

- Gialetti

Pasta Genovese (2)

Dolce a base di burro

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Sgusciate le uova in una casseruola media con il doppio fondo, aggiungete lo zucchero.
Ponete il recipiente sul fornello, fiamma al minimo, continuate a mescolare fino a quando il composto è raddoppiato di volume. Ogni tanto spostate il recipiente sull'angolo del fornello per evitare che le uova attacchino sul fondo.
Ritirate dal fuoco e continuate a lavorare il composto fino a quando si è raffreddato. A pioggia, poca alla volta e, sempre mescolando, unite la farina, un pizzico di sale e il burro.
Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, si può usare anche una frusta elettrica).
Disponete l'impasto in una teglia imburrata e leggermente infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di farina

- 140g di zucchero

- 50g di burro

- 5 uova

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta Genovese

Ricette simili

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Torta Al Crumble

- Torta Di Crespelle E Mele

- Crepe Al Cioccolato

- Torta Con Susine E Granelli

Pasta Lievitata Zuccherata

Dolce a base di latte

Ricetta

Mescolate insieme 400 g di farina, un pizzicone di sale. lo zucchero e la scorza grattugiata di un quarto di limone: fate la fontana e ponetevi al centro 50 g di burro ammorbidito ed a fiocchetti, il latte tiepido nel quale avrete sciolto il lievito di birra.
Impastate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, ponetelo in una ciotola spolverizzata di farina e copritelo con un tovagliolo, lasciandolo riposare in luogo tiepido per circa un'ora.
Lavorate nuovamente la pasta e ricavate da essa dei panini, dei filoncini, delle ciambelline o altro.
Ponete i dolcetti su una placca imburrata, distanziandoli, e passateli in forno già caldo (180 gradi) per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di farina bianca 00

- 250g di latte

- 70g di burro

- 40g di zucchero semolato

- 25g di lievito di birra

- 1/2 di limone

- sale

Ricette simili

- Savarin

- Faschingskrapfen

- Krapfen Di Carnevale

- Babà (3)

- Tortellacci Dolci Di Carnevale

Pasta Maddalena Grassa

Dolce a base di fecola

Ricetta

Mettete in un tegamino il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria o su fuoco minimo, poi lasciatelo raffreddare.
Accendete il forno sui 170 gradi, imburrate e infarinate uno stampo del diametro di cm 25, apribile a cerniera e con parete alta.
Versate in una ciotola quattro uova intere e due tuorli, lo zucchero e la scorzetta grattugiata del limone, prima ben lavato; mescolate e fate intiepidire il composto a bagnomaria. Dopo di che montatelo; se possedete la sbattitrice elettrica usatela, ottenendo un risultato finale di gran lunga migliore che non con la lavorazione a mano; adoperate altrimenti una frusta o un frullino, sino ad avere una massa soffice e gonfia.
Unite allora il burro sciolto e freddo facendolo scendere a filo, mescolando con delicatezza, un pizzico di sale, la farina e la fecola fatte scendere insieme a pioggia da un setaccino.
Versate il composto nella tortiera, livellatelo in superficie e passatelo per 40 minuti nel forno che sarà già caldo alla temperatura indicata. A cottura avvenuta capovolgete la pasta sopra una gratella da pasticceria, lasciandola raffreddare.
Potete servirla così o farcirla con panna montata o con zabaglione o altro tipo di crema.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero semolato

- 75g di farina bianca

- 75g di fecola di patate

- 50g di burro

- 6 uova

- 1 limone

- sale

- per la tortiera:

- poco di burro

- poca di farina

Ricette simili

- Pasta Viennese

- Torta Di Ricotta (9)

- Pastine Bicolori (2)

- Ciambelline Alla Frutta

- Ciambellone Della Nonna

Pasta Margherita

Dolce a base di uova

Ricetta

Si montano i tuorli con lo zucchero, poi vi si unisce la fecola e la raschiatura di buccia di limone ed infine gli albumi montati a neve ed il lievito in polvere.
Versate questo composto in una teglia che avrete già imburrata ed infarinata e fatelo cuocere in forno non troppo caldo, finché, infilandovi uno stecchino, lo ritrarrete asciutto.
Togliete la torta dal forno, capovolgetela e fatela raffreddare su una gratella.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 200g di zucchero

- 100g di fecola di patate

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaino di lievito per pasticceria

Varianti

- Pasta Margherita (2)

- Pasta Margherita (3)

Ricette simili

- Torta Corcovado

- Ciambella Di Ricotta

- Buchteln Ripieni Di Ricotta

- Torta Sabbiosa

- Zeppole

Pasta Margherita (2)

Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Imburrate uno stampo quadrato della capacità di circa 3 litri, a parete alta e leggermente svasata, poi spolverizzatelo con un pizzico di farina rigirando bene lo stampo in modo che se ne rivesta alla perfezione.
Fate sciogliere (non friggere!) 80 g di burro.
Versate quindi in una casseruola, possibilmente di rame non stagnato, quattro uova intere, la vaniglina e lo zucchero a velo: con una piccola frusta sbattete bene, poi unite uno alla volta sei tuorli, non mettendo il successivo se il precedente non sarà stato bene amalgamato.
Sistemate il recipiente su fuoco bassissimo o a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciatevi il composto sino a quando sarà divenuto tiepido; levatelo allora dal fuoco, unite una puntina di miele e continuate a sbattere energicamente il composto sino a quando sarà diventato freddo, ben gonfio e ben montato.
Unite allora, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la fecola e 100 g di farina amalgamandole con molta delicatezza; in ultimo incorporatevi il burro sciolto e freddo.
Versate la crema nello stampo preparato poi mettetelo in forno già caldo lasciandovelo poco più di mezz'ora. Questa è la ricetta classica della pasta Margherita ma s'intende che si può preparare usando anche uno stampo del formato che si desidera. Non è una pasta difficile a farsi, ma la sua lavorazione a mano è pesante e di conseguenza faticosa: si risolve in poco tempo con l'impastatrice elettrica.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero a velo

- 120g di farina bianca 00

- 100g di fecola di patate

- 100g di burro freschissimo

- 10 uova

- 1 bustina di vaniglina

- miele

Varianti

- Pasta Margherita

- Pasta Margherita (3)

Ricette simili

- Pastine Bicolori (2)

- Pasta Viennese

- Offelle Mantovane

- Pasta Genovese

- Zaleti (2)

Pasta Margherita (3)

Dolce a base di burro

Ricetta

In una larga terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi.
Aggiungete, a poco a poco, la farina e la fecola mescolate e setacciate, il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Con delicatezza incorporate al composto gli albumi montati a neve soda e amalgamate.
Versate l'impasto in una teglia o in una tortiera imburrata e leggermente infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 30-35 minuti. Questa torta si può offrire spolverizzata e farcita con marmellate o creme di sapore e colore diversi, per esempio: zabaglione e cioccolato, marmellata di ciliegie e crema inglese.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 50g di fecola

- 100g di burro

- 200g di zucchero

- 6 uova

- 1 limone

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta Margherita

- Pasta Margherita (2)

Ricette simili

- Torta Sabbiosa (2)

- Torta Paradiso

- Ciambellone Della Nonna

- Pasta Maddalena Grassa

- Waffeln (2)

Pasta Per Bignè

Dolce a base di burro

Ricetta

Le dosi sono per 24 bignè.
Versate l'acqua in una casseruola, aggiungete il sale, lo zucchero e il burro. portate a bollore, versate in un sol colpo la farina.
Lavorate l'impasto e cuocetelo per circa 8 minuti, si deve staccare dalle pareti della casseruola.
Togliete dal fuoco e aggiungete un uovo; quando è ben amalgamato unite, uno alla volta, gli altri ma non prima che il precedente sia ben incorporato. Con un cucchiaio fate dei mucchietti di pasta e disponeteli ben distanziati sulla placca del forno.
Cuocete a calore moderato fino a quando diventano ben gonfi. Riempiteli con creme dolci o salate.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 100g di burro

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 25 cl di acqua

- 4 uova

Varianti

- Pasta Per Bignè Salata

Ricette simili

- Pastiera (2)

- Ciambelline Fritte Di San Giuseppe

- Babà (4)

- Sfogliatelle Frolle

- Torta Con Bignè Alla Nutella

Pasta Per Bignè Salata

Dolce a base di formaggio

Ricetta

In una casseruola versate l'acqua, salate, pepate con parsimonia.
Aggiungete il burro. Quando il liquido alza il bollore unite la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente.
Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate all'impasto un uovo alla volta mescolando con energia.
Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po' d'impasto alla volta e fatene delle palline grandi poco più di una noce. Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando i bignè gonfiandosi hanno raddoppiato il loro volume.
Ritirate dal forno e fate raffreddare.
Riempite i bignè con fonduta, besciamella o altra crema salata. Una variante di questo impasto consiste nel sostituire il formaggio grattugiato con altrettanto prosciutto cotto tritato oppure con salame (tipo ungherese) tritato finemente. Il formaggio può essere metà Emmenthal e metà parmigiano o anche tutto parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 100g di burro

- 25 cl di acqua

- 200g di formaggio grattugiato

- 4 uova

- sale

- pepe bianco

Ricette simili

- Cassateddi Ugghiuti

- Cassatelle Bollite

- Biscotti Al Formaggio

- Orange Cheese Cake

- Torta Di Pasqua Al Formaggio

Pasta Per Biscotto Arrotolato

Dolce a base di uova

Ricetta

Mettete in una ciotolina quattro uova intere e due tuorli, aggiungete la zucchero e con la frusta montate sino ad avere un composto soffice e gonfio.
Unite la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno.
Imburrate leggermente due placche, copritele poi con un foglio di carta oleata imburrato e cosparso di farina, indi versate su ognuna la metà del composta stendendolo uniformemente con una spatola flessibile. Infornatele a 220 gradi lasciandovele da 5 a 7 minuti; rovesciate una placca sopra un asciughino adeguato molto inumidita, pennellate la carta oleata con acqua fredda poi staccatela tenendo ferma con una mano la pasta per aiutarsi in questo lavoro.
Arrotolate quindi la pasta abbastanza strettamente nell'asciughino, che impedirà al 'biscotto arrotolato' di appiccicarsi, chiudendo le estremità dell'involto con uno spago.
Procedete allo stesso modo con l'altra pasta. Lasciatele quindi riposare al fresca a in frigorifero per 20 minuti circa, indi srotolatele, spalmate ognuna di confettura o di crema e arrotolatele su se stesse. Ponetele separatamente su un piatto lungo e stretta e decoratele a piacere con panna montata e ciliegine, o altra frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina bianca 00

- 125g di zucchero semolato

- 6 uova

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- Crespelle Alla Confettura Di Arance

- Crespelle Alla Crema D'arancia

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Pasta Per Brioche

Dolce a base di burro

Ricetta

È una pasta che richiede tre successive fasi di lievitazione.
Disponete a fontana sul tavolo 60 g di farina, mettete nel pozzetto centrale il lievito stemperato con poca acqua tiepida.
Impastate con cura, formate una pagnottella, incidete la superficie con un taglio a croce, coprite con un tovagliolo.
Lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 o 3 ore.
Disponete a fontana la restante farina, al centro mettete un uovo, lo zucchero, un pizzico di sale.
Amalgamate gli ingredienti, unite il burro ammorbidito a pezzettini, continuate a impastare aggiungendo, uno alla volta, le altre due uova. Quando la prima pasta ha raddoppiato il suo volume unitela a questo impasto. Lavoratelo con le mani, formate una grande palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per 2 o 3 ore. Quando anche questa pasta è raddoppiata di volume lavoratela di nuovo con le mani leggermente infarinate. Se volete preparare una sola grande brioche riempite con l'impasto due terzi di uno stampo imburrato, praticate un taglio a croce sulla superficie e lasciate lievitare ancora un po'. Intanto sbattete leggermente l'uovo avanzato, spennellatelo sulla superficie della pasta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti circa.
Controllate la cottura infilando uno stecchino nella brioche che, se cotta a puntino, deve uscire asciutto. Se, invece, volete preparate brioche singole, suddividete l'impasto in otto parti, date loro la forma desiderata, lasciatele lievitare un poco, spennellatele con l'uovo sbattuto, punzecchiatele con una forchetta, allineatele sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata, cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 200g di burro

- 4 uova

- 15g di zucchero

- 10g di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

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Pasta Per Dolci Lievitata

Dolce a base di lievito di birra

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro. In una terrina sbriciolate il lievito diluito con il latte tiepido, unite lo zucchero, l'uovo intero e il burro. Mescolando unite la farina setacciata.
Amalgamate e lavorate il composto. Copritelo e lasciate lievitare per un'ora e mezzo in luogo tiepido.
Stendete la pasta con il matterello in due sfoglie lasciando intorno un bordo più spesso. Adagiatele in due tortiere imburrate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di farina

- 10 cl di latte

- 1 uovo

- 35g di burro

- 30g di zucchero

- 5g di lievito di birra

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Pasta Per Fondo Torta

Dolce a base di burro

Ricetta

In una larga terrina lavorate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un crema e poi incorporatevi l'uovo e la farina tutta in una volta.
Rovesciate sul tavolo e lavorate la pasta con le mani in modo che la farina venga assorbita.
Dividete la pasta in quattro pezzi, sovrapponeteli, premete il panetto tre volte, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per un'ora circa.
Tirate la pasta a disco di mezzo centimetro di altezza, adagiatelo in una tortiera imburrata e fatelo risale un po' anche sulle pareti.
Modellate sulla pasta un foglio d'alluminio e sopra distribuite un po' di fagioli secchi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
Ritirate, togliete carta e fagioli, lasciate raffreddare e su questo fondo torta disponete frutta fresca o creme diverse.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 130g di burro

- 80g di zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- fagioli secchi

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Pasta Per Pan Di Spagna

Dolce a base di fecola di patate

Ricetta

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, quindi incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben soda. Poco per volta aggiungete al composto farina e fecola setacciate.
Imburrate leggermente una tortiera, spolverizzatela di farina, versatevi l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Ritirate, lasciate raffreddare e sformate. La pasta di pan di Spagna è ideale per realizzare torte farcite con la crema.

Ingredienti per 6 persone

- 80g di farina

- 80g di fecola di patate

- 150g di zucchero

- 6 uova

- burro

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Pasta Per Sablè

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Sbollentate le mandorle, spellatele e asciugatele per alcuni minuti in forno. Tritatele insieme a metà dello zucchero.
Disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro ammorbidito, lo zucchero avanzato, i tuorli, le mandorle, un pizzico di sale.
Impastate con leggerezza, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per un'ora.
Tirate la pasta a sfoglia non tanto sottile e con le formine ritagliate le sagome desiderate. Adagiatele sulla piastra del forno leggermente inumidita e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Ritirate, lasciate raffreddare, staccate i biscottini dalla lastra e serviteli con il tè.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di zucchero

- 120g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 70g di mandorle dolci

- 2 mandorle amare

- 1 pizzico di sale

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Pasta Reale (3)

Dolce a base di mandorle pelate

Ricetta

Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina.
Preparare il fondant.
Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l'acqua, e portate a ebollizione.
Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo.
Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c'è il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura.
Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni.
Versate il fondant e la farina di mandorle nell'impastatrice e lavorate con l'uncino a velocità media, fino a ottenere una pasta omogenea.
Lasciate raffreddare.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di mandorle pelate

- 1500g di zucchero

- 100 cl di acqua

- 4 limoni (succo)

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Pasta Sablée

Dolce a base di burro

Ricetta

Gli ingredienti sono per 300 g di pasta.
Tagliate 100 g di burro a dadini.
Setacciate 200 g di farina e impastatela con il burro, con la punta delle dita.
Sfregate la miscela tra le mani finché prende l'aspetto del pangrattato.
Fate una fontana e aggiungete un uovo e 1/4 di cucchiaino di sale.
Mescolate rapidamente con le dita fino a ottenere una pasta omogenea.
Lasciate riposare la pasta in frigo il più a lungo possibile.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1 uovo

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Pasta Sfoglia

Dolce a base di burro

Ricetta

Le proporzioni possono variare a seconda se si vogliono sfoglie più magre o no.
Preparate la pasta e mantenetela a forma di palla.
Preparare una palla con il burro, magari aiutandovi con della carta oleata per non sporcarvi troppo. Ora l'abilità sta nel procurare che sia la pasta che la palla di burro abbiano più o meno la stessa consistenza, lavorando sempre in ambiente fresco (il burro si scioglie facilmente). Nel frattempo che stendete la pasta, mettete in frigo il burro. Stesa la pasta in forma quadrata, prendete la palla di burro e ponetela leggermente schiacciata al centro del quadrato.
Piegate il quadrato di pasta ponendo gli angoli sopra la palla di burro, di modo che questo venga racchiuso dalla pasta. Con il mattarello iniziate a stendere in forma rettangolare, facendo attenzione che il burro non si sciolga schizzando fuori dal fazzoletto di pasta. Non cercate di ottenere un rettangolo sottile. Appena risulta sufficiente ad essere piegato in tre parti, ripiegate il rettangolo in modo da ottenere tre strati e mettete in frigo. In una ventina di minuti il burro tra la pasta avrà recuperato consistenza, riprendete quindi il 'libretto' di pasta e burro, ristendetelo in rettangolo e ripiegatelo in tre, ristendete ancora e ripiegate. A questo punto il burro avrà perso consistenza, quindi è il momento di rimettere il libretto in frigo per un'altra ventina di minuti.
Ripetete ancora una volta la sequenza e rimettete in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 100g di burro

- 3 cucchiai di acqua

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta Sfoglia (2)

- Pasta Sfoglia (3)

- Pasta Sfoglia A Quattro Giri

- Pasta Sfoglia Classica

- Pasta Sfoglia Con Il Bimby

- Pasta Sfoglia Con Le Mandorle

- Pasta Sfoglia Danese

- Pasta Sfoglia Express

- Pasta Sfoglia Rapida

Ricette simili

- Pandolce Alla Genovese

- Bignè

- Ciambella Al Cioccolato

- Crepes Alle Mele (2)

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Pasta Sfoglia (2)

Dolce a base di burro

Ricetta

Versate sulla spianatoia 400 g di farina e il sale, fate la fontana e unendo acqua fredda (250-300 g), impastate velocemente, per non scaldare la pasta (in estate è consigliabile tuffare le mani in acqua ghiacciata). Lavoratela energicamente per 7 minuti quindi mettetela nel frigo per circa 20 minuti.
Disponete poi 100 g di farina sulla spianatoia ed impastatevi il burro (che non dovrà essere stato appena tolto dal frigo, ma nemmeno tanto molle), fate un panetto, avvolgetelo in carta oleata o in un telo, ponetelo su un piatto e mettetelo in frigorifero, non nel freezer. Con il matterello stendete la prima pasta fatta, formando un rettangolo largo e lungo quanto basta per potervi avvolgere il panetto di burro (se il panetto sarà riuscito rotondo, stendete un disco di pasta, che lo contenga agevolmente).
Togliete il panetto dal frigorifero e sistematelo al centro della pasta, indi ripiegate sul burro i quattro lembi della pasta, usando il matterello stendete la pasta e il panetto, badando però di spingere il matterello sempre in avanti (non a destra e a sinistra come si fa con le tagliatelle) facendo così un rettangolo. Se durante questa operazione la pasta si attaccasse alla spianatoia, spolverizzatela leggermente con un poco di farina bianca (mettete farina il meno possibile per non alterare le dosi iniziali). Con il matterello pigiate un poco la pasta al centro (in lunghezza) poi ripiegate le due estremità del rettangolo unendole al centro della pasta, dove è stata premuta, indi ripiegate nuovamente la pasta sovrapponendo le due metà: avrete così la pasta piegata quattro volte.
Rigirate il panetto portando il lato destro o il sinistro verso l'alto: stendete di nuovo la pasta sfogliata, sempre spingendo il matterello in avanti, ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in carta oleata, mettetela su un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Dopo che avrà riposato il tempo necessario stendetela per altre due volte ripiegando sempre la pasta in quattro, mettetela in frigorifero (avvolta) per un'altra mezz'ora poi stendetela per altre due volte (sei in tutto) sempre ricordando di spingere il matterello in avanti, badando di toccare il meno possibile la pasta con le mani (sono calde e il burro si scioglie facilmente). Trascorsi gli ultimi 30 minuti di riposo stendete la pasta ancora due volte quindi adoperatela per quanto necessita preparare. Dopo aver confezionato quello che si desidera. lasciate riposare la pasta una decina di minuti. perché cuocendo è meno facile che si sformi. La pasta sfogliata anche in pezzi piccoli, si cuoce in genere in forno a 200 gradi. Ad evitare che si abbassi non scuotete la placca sulla quale è posta e non aprite il forno durante la cottura. Anche se viene impiegata per preparazioni dolci, la 'sfoglia' non deve mai essere addolcita.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca 00

- 500g di burro

- 10g di sale fino

Varianti

- Pasta Sfoglia

- Pasta Sfoglia (3)

- Pasta Sfoglia A Quattro Giri

- Pasta Sfoglia Classica

- Pasta Sfoglia Con Il Bimby

- Pasta Sfoglia Con Le Mandorle

- Pasta Sfoglia Danese

- Pasta Sfoglia Express

- Pasta Sfoglia Rapida

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- Torta Alle Patate

- Speziatini

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Pasta Sfoglia (3)

Dolce a base di burro

Ricetta

Disponete la farina sulla spianatoia insieme al sale e a 10 cl d'acqua fredda e cominciate a impastare con la punta delle dita. Quando avrete ottenuto un impasto consistente fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendetela formando un quadrato di circa 20 cm di lato e al centro ponetevi il burro ammorbidito.
Ripiegate gli angoli verso il centro, coprendo il burro e con il matterello stendete ancora la pasta facendo incorporare il burro.
Cercate di ottenere un rettangolo e poi piegatelo a libro formando nuovamente un quadrato. Questo è il primo giro di pasta. Dopo 10-15 minuti stendete ancora la pasta, formate un rettangolo e piegatelo a libro formando un altro quadrato e procedete in questo modo fino al sesto giro di pasta (intervallate però il terzo e il quarto ponendo la pasta in frigorifero per mezz'ora). Dopo il sesto giro la pasta è pronta per essere utilizzata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 250g di burro

- 5g di sale fino

Varianti

- Pasta Sfoglia

- Pasta Sfoglia (2)

- Pasta Sfoglia A Quattro Giri

- Pasta Sfoglia Classica

- Pasta Sfoglia Con Il Bimby

- Pasta Sfoglia Con Le Mandorle

- Pasta Sfoglia Danese

- Pasta Sfoglia Express

- Pasta Sfoglia Rapida

Ricette simili

- Pasta Brisée Per Tartellette

- Pasta Brisée (2)

- Rotolo Svizzero Alla Crema E Alle Nocciole

- Torta Alle Patate

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Pasta Sfoglia A Quattro Giri

Dolce a base di burro

Ricetta

Gli ingredienti sono per 900 g di pasta.
Tagliate il burro freddo a dadini.
Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola.
Aggiungete la metà del burro tagliato e fatelo penetrare nella farina con la punta delle dita fino a ottenere una miscela che assomigli al pangrattato.
Scavate un pozzo.
Misurate 15 cl di acqua ghiacciata e versatela in mezzo al pozzo, insieme al succo di limone.
Girate vigorosamente con un coltello largo portando poco a poco la farina verso il centro del pozzo.
Incorporate tutta la farina aggiungendo, se necessario, un po' di acqua a cucchiaiate, fino a ottenere una palla di pasta nè troppo umida nè troppo asciutta.
Posate la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato. Lavoratela con dolcezza per lisciarla.
Schiacciate la pasta per ottenere un rettangolo di 40 x 20 cm mantenendo i bordi dritti e gli angoli retti. Se avete lavorato la pasta troppo vigorosamente questa resisterà prima di raggiungere le dimensioni richieste; schiacciatela delicatamente. Con il dorso di un coltello tracciate una riga sulla larghezza del rettangolo delimitandone un terzo. Con l'aiuto di un coltello distribuite la metà dello strutto, in fiocchetti. grandi come una nocciola, sui due terzi di pasta rimanenti fino alla riga tracciata.
Lasciate un bordo di 1,5 cm sui tre lati esterni.
Piegate il rettangolo in tre: ripiegate il terzo senza materia grassa per primo, poi ricopritelo con il terzo rimanente.
Sigillate i bordi con il mattarello o con la mano.
Avvolgete la pasta con un foglio di pellicola, poi con un panno umido e mettetela in frigorifero quindici minuti. A questo punto la pasta avrà avuto un giro. Dopo quindici minuti togliete la pasta dal frigorifero e posatela sul piano da lavoro leggermente infarinato, con la piega alla vostra sinistra e il lato lungo sigillato a destra. Stiratela di nuovo fino ad avere un rettangolo di 40 x 20 cm, con movimenti decisi e uniformi, partendo dal centro e andando verso di voi e poi verso l'estremità opposta. Mai sui lati e mai in diagonale.
Ripetete l'operazione dei fiocchetti e quella della piegatura utilizzando la metà del burro restante.
Sigillate i bordi, avviluppate di nuovo la pasta e riponetela in frigorifero per quindici minuti. È finito il secondo giro Date alla pasta il terzo e il quarto giro con il resto dello strutto per il terzo e il resto del burro per il quarto e ultimo giro, facendola ogni volta riposare in frigo quindici minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 225g di burro ben freddo

- 125g di strutto

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1/2 cucchiaino di sale

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Pasta Sfoglia Classica

Dolce a base di burro

Ricetta

Tagliate a dadini 40 g di burro.
Setacciate la farina sopra una ciotola fredda; aggiungete il burro e lavoratelo con le dita finché sia ben avvolto dalla farina.
Fate un pozzo nel centro.
Versate 25 cl di acqua ghiacciata e il succo di limone o l'aceto nel centro del pozzo e lavorate con le mani fino a ottenere una pasta umida ma non appiccicosa.
Aggiungete, se necessario, una o due cucchiaiate di acqua ghiacciata.
Rovesciate l'impasto su una superficie infarinata e lavoratelo aggiungendo farina sia sul piano da lavoro che sulla palla di pasta, finché quest'ultima non sia più umida.
Schiacciate la palla di pasta fino a uno spessore di 3 cm e lasciatela quindici minuti in frigorifero avvolta in un foglio di pellicola.
Evitate naturalmente di usare il freezer.
Posate il resto del burro su un piano leggermente infarinato e schiacciatelo con le mani fino a farne un rettangolo di 15 x 12 cm.
Mettete in frigorifero.
Togliete la pasta dal frigo, schiacciatela con le mani sul piano da lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo.
Continuate a stirare la pasta, procedendo sempre dal centro verso i bordi.
Rettificate i bordi con un righello.
Togliete la farina in eccesso dalla superficie della pasta, posate il mattone di burro in mezzo al rettangolo e piegate sopra i quattro bordi.
Sigillate i bordi.
Fate il primo giro: tirate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm.
Tracciate due righe con il dito per dividere il rettangolo in tre parti, nel senso della lunghezza.
Piegate il terzo davanti a voi verso il centro fino alla seconda riga, poi portate sopra il terzo opposto facendo coincidere i bordi.
Sigillate i bordi.
Girate la pasta di 90 gradi (a questo punto la pasta avrà già avuto un giro). Per il secondo giro abbassate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm.
Tracciate una riga sulla larghezza al centro della sfoglia, poi ripiegate i due lati corti fino a congiungerli sopra il tratto.
Piegate quindi una metà sull'altra.
Chiudete bene i bordi e girate la pasta di 90 gradi, in modo che la piega si trovi alla vostra sinistra.
Lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno quindici minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti.
Ripetete due volte i due giri nello stesso modo, verificando prima di stirare la pasta che il lato lungo si trovi verso di voi. Questa pasta si congela perfettamente. Schiacciatela un po' con il mattarello, poi tagliatela con un coltello ben affilato e infarinate il taglio per sigillare il burro.
Chiudete la pasta in sacchetti per congelare da 500 o 250 g ed etichettateli.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 500g di burro

- 2 cucchiai di succo di limone (o aceto di vino bianco)

- 1/2 cucchiaio di sale

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Pasta Sfoglia Con Il Bimby

Dolce a base di burro

Ricetta

Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale: 15 secondi a velocità 6. Stendi la pasta in un rettangolo e ripiegala in 3 parti. Ripeti la stessa operazione altre 3 o più volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello. È ottima per la preparazione di vol-au-vent, cannoncini, ecc...

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro congelato a pezzi

- 150g di farina

- 7 cl di acqua gelata

- 1 pizzico di sale

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Pasta Sfoglia Con Le Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scongelate la pasta sfoglia e stendetela.
Tritate finissime le mandorle. In una ciotola mettete lo zucchero a velo e il cacao, bagnate con due cucchiai d'acqua, mescolate bene e unite le mandorle e l'uovo.
Mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea.
Spalmate il composto, su metà della pasta sfoglia, quindi ripiegate questa su se stessa e premete leggermente. Con una rondella per dolci ritagliate delle 'losanghe'.
Fate scaldare l'olio d'oliva e immergetevi i dolci. Quando saranno dorati da una parte girateli dall'altra con una paletta. Appoggiateli sulla carta per fritti per togliere l'unto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia surgelata

- 60g di mandorle pelate

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- 1 uovo

- olio d'oliva

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Pasta Sfoglia Danese

Dolce a base di farina

Ricetta

Mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Sciogliete il lievito in un po' di latte freddo. Mettetelo in una casseruola in cui avrete mescolate il resto del latte con l'uovo sbattuto.
Unite il composto ottenuto alla farina.
Mescolate fino ad ottenere una pasta soffice.
Stendete l'impasto su una teglia.
Spalmate piccole quantità di burro su due terzi dell'impasto.
Piegate, quindi, la pasta in tre strati come se doveste piegare un tovagliolo: prima la parte senza burro e poi le altre.
Stendete e piegate di nuovo.
Ripetete tre o quattro volte.
Lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco per mezz'ora.
Fate cuocere la pasta in forno fino a quando non diventa dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1 pizzico di sale

- 50g di zucchero

- 2 bustine di lievito per torte

- 15 cl di latte

- 1 uovo

- 150g di burro

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- Rotolo Ai Semi Di Papavero

- Torta Delle Rose Al Microonde

- Torta Sbriciolata

- Pasta Per Dolci Lievitata

Pasta Sfoglia Express

Dolce a base di burro

Ricetta

Le quantità sono per 500 g di pasta.
Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola.
Tagliate il burro a dadini di 1,5 cm e gettateli nella farina.
Aggiungete il succo di limone e 12 cl di acqua ghiacciata, poi mescolate rapidamente fino a ottenere una pasta leggera.
Aggiungete, se necessario, uno o due cucchiaiate di acqua.
Posate la pasta su una superficie leggermente infarinata e abbassatela a un rettangolo di 30 x 15 cm, mantenendo i lati e gli angoli ben dritti con l'aiuto di un righello.
Ripiegate un terzo della pasta verso il centro del rettangolo, poi il terzo restante sopra gli altri due.
Sigillate i bordi, fate girare la pasta di 90 gradi.
Stirate, piegate e girate la pasta due volte.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola, poi in un panno umido e lasciatela in frigorifero, prima di modellarla.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di farina

- 175g di burro

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1 pizzico di sale

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Pasta Sfoglia Rapida

Dolce a base di burro

Ricetta

La pasta sfoglia è una preparazione è una preparazione raffinata e molto impegnativa tanto che, quasi sempre, si preferisce utilizzare quella surgelata. A chi volesse tentare almeno una volta tale esperimento, suggeriamo questa versione semplificata.
Impastate 30 g di farina con il burro usando una spatola per evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido: infatti, il segreto della buona riuscita della sfoglia è il giusto equilibrio di calore fra i diversi ingredienti. Quando il burro ha assorbito tutta la farina, date alla pasta la forma di un quadrati alto mezzo centimetro.
Impastate la restante farina con un po' d'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido, fatene un panetto e adagiatelo al centro del quadrato preparato.
Sollevate delicatamente i quattro angoli della pasta e riuniteli al centro coprendo il panetto.
Spianate con il matterello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi. Spostatelo in modo d'avere dalla vostra parte il lato lungo.
Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo.
Fate la stessa cosa con il lato sinistro.
Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro quadrato.
Avete così fatto il “primo giro” di pasta. Con il matterello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate. Così per quattro volte. Fra un giro e l'altro fate riposare la pasta in frigorifero per 10 minuti. La pasta sfoglia deve cuocere in forno preriscaldato a 200-220 gradi per circa 20 minuti se la preparazione è di piccole dimensioni, un po' di più per pasticci e torte.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 100g di burro

- 1 pizzico di sale

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- Torta Con Susine E Granelli

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Pasta Viennese

Dolce a base di burro

Ricetta

Prendete due ciotole di differente misura: io quella più grande versate dell'acqua ben calda, ponete in essa la seconda ciotola e in questa mettete le uova intere ed i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone.
Sbattete il composto con una frusta sollevando di tanto in tanto la ciotola dall'acqua, sostituendo questa, una sola volta, con altra acqua caldissima. Quando il composto sarà divenuto ben gonfio levate la piccola ciotola dall'acqua e proseguite la lavorazione sino ad avere la massa quasi fredda. Incorporatevi allora, con un cucchiaio di legno. la farina e la fecola fatte cadere insieme da un setaccio e per ultimo unite il burro fuso e tiepido, mescolando sempre dopo ogni aggiunta, procedendo dall'alto verso il basso e viceversa e non in senso rotatorio.
Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm 24 e versatevi l'impasto, scuotendo lo stampo sul tavolo affinché il composto si sistemi bene. Passatelo in forno già caldo (180 gradi) lasciandovelo per circa 30 minuti; infilate quindi nella pasta uno stecchino di legno e se uscirà asciutto sformate la 'viennese' sopra una gratella da pasticceria coperta da un canovaccio rivoltandola subito. Lasciatela raffreddare, poi tagliatela in 3 dischi di eguale spessore, pennellate ognuno con un buon liquore e farciteli con 'crema pasticciera'.
Decorate la parte superiore con dei cerchi di panna montata intervallata da altri cerchi di crema: alla fine segnate otto porzioni mettendo su ognuna una ciliegina al Maraschino e una fogliolina di menta.
Conservate la torta in frigorifero (massimo 4-5 ore) sino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero semolato

- 50g di burro freschissimo

- 50g di farina bianca 00

- 50g di fecola di patate

- 2 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 di limone

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Paste Di Meliga

Dolce a base di burro

Ricetta

Fate fondere a fiamma bassissima il burro; unite la farina gialla, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il limone grattugiato, un pizzico di sale ed eventualmente qualche cucchiaio di olio d'oliva onde ottenere un composto fluido, che esca senza difficoltà dalla tasca da pasticciere.
Depositate il composto in barrette di 6-7 centimetri, a forma di esse, sul fondo di una teglia da forno imburrata ed infarinata.
Ponete in forno già caldo a 180 gradi per 20-30 minuti.
Servite le paste di meliga fredde. Vino consigliato: Barolo d'annata.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina di meliga (farina di mais)

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- sale

- olio d'oliva

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Pastella Per Friggere

Dolce a base di vino bianco

Ricetta

In una grande ciotola mettete la farina, il vino e la grappa, aggiungete un pizzico di sale, mescolate. Incorporatevi il tuorlo. La pastella deve riuscire abbastanza densa, ma fluida. Lasciatela riposare per mezz'ora, incorporatevi delicatamente l'albume montato a neve.
Passate velocemente nella pastella gli ingredienti da friggere e fateli dorare nell'olio bollente. Toglieteli con la paletta forata e passateli su carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di grappa

- 1 pizzico di sale

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Pastella Per Frutta Affettata

Dolce a base di birra chiara

Ricetta

Mettete in una capace ciotola, per poter lavorare bene l'impasto, la farina setacciata, 5 g di sale fino e il burro tiepido: mescolate bene e diluite con la birra e con l'acqua tiepida, senza lavorare troppo il composto e badando di non fare grumi. Lasciatelo riposare per un'ora e poi unite i due albumi montati in neve ben soda, incorporandoli delicatamente. Questo tipo di pastella è molto leggero; serve per circa 1500 g di frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca

- 250g di acqua

- 2 cucchiai di burro fuso

- 2 albumi d'uovo

- 15 cl di birra chiara

- sale

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Pastella Per Frutta Da Caramellare

Dolce a base di birra chiara

Ricetta

Versate in una ciotola la farina setacciata, unite 5 g di sale, il burro tiepido e una cucchiaiata di Brandy, aggiungete poi un pizzicone di zucchero, l'uovo intero sbattuto con una forchetta la birra chiara e l'acqua tiepida.
Lasciate fermentare per qualche ora la pastella in luogo caldo e al momento di usarla mescolatela bene. Le frutta adatte per essere fritte sono: fettine di mela, di pera, di banana, di ananas e frutta sciroppata bene asciugata. Dopo aver fritto le frutta mettetele su una placca, cospargetele di zucchero semolato e passatele in forno caldo (220 gradi) lasciandole caramellare leggermente per e non oltre 10 minuti. Questo tipo di pastella è buono e leggero, serve per 1500 g circa di frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca

- 25 cl di acqua

- 2 cucchiai di burro fuso

- 1 uovo

- 15 cl di birra chiara

- zucchero semolato

- sale

- brandy

- frutta (mele o pere o banane o ananas)

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Pasticcini Al Cocco Con Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Le dosi sono per 60 pasticcini.
Fate fondere il cioccolato in un pentolino e spalmatelo su una placca rivestita di alluminio.
Fate raffreddare per circa mezz'ora in frigo perché indurisca.
Mescolate il burro fuso e raffreddato con le uova, poi incorporate il cocco grattugiato e lo zucchero: continuate a mescolare energicamente per 15 secondi.
Spalmate il composto sul cioccolato indurito sulla placca e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, poi sfornate e fate raffreddare per 4 ore.
Capovolgete il dolce su un piano da lavoro, togliete l'alluminio e dopo aver tagliato circa 60 quadratini rivestiteli di Nutella fusa.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 90g di burro

- 2 uova

- 200g di zucchero

- 200g di noce di cocco secca

- nutella

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Pasticcini Al Tartufo

Dolce a base di tartufo

Ricetta

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il tuorlo d'uovo, il burro, il latte, e un pizzico di sale.
Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare l'impasto riposare in un posto fresco per almeno un'ora.
Portare la temperatura del forno a 220 gradi.
Tagliare il tartufo in finissime striscioline.
Riscaldare il burro e l'olio in una padella, se è possibile su carbonella ardente, e imbiondire l'aglio.
Rimuovere l'aglio e gettarlo.
Cuocere le striscioline di tartufo nell'olio e il burro.
Aggiungere il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato, e il succo di limone.
Cuocere per 10 minuti, poi lasciar freddare il tartufo.
Imburrare 4 terrine.
Stendere la pasta e dividerla in 8 pezzi.
Mettere uno strato di impasto in ogni terrina e riempirle con il pasticcio di tartufo.
Coprire ogni terrina con un disco di impasto e cuocere in forno per 20 minuti. I pasticcini devono poi essere coperti con un po' di fonduta piemontese e leggermente gratinati. Servirli caldi con alcune striscioline di tartufo bianco, se disponibile, coperti dalla fonduta. Vino: Arneis dei Roeri (Piedmont),1-2 anni o Gavi dei Gavi (Piedmont), 2-4 anni.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 100g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 35g di burro ammorbidito

- 1 cucchiaio di latte

- per il ripieno:

- 60g di tartufo nero

- 15g di burro

- 15g di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 5g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 limone (succo)

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Pasticcini Alla Noce Di Cocco

Dolce a base di noce di cocco

Ricetta

Unire lo zucchero con gli albumi non battuti e il sale. Porre a bagnomaria e girare spesso finché lo zucchero sarà sciolto.
Aggiungere quindi la polpa di noce di cocco e amalgamare bene.
Ungere la placca da forno di olio e disporvi, allineandole e distanziandole, piccole quantità del composto.
Cuocere a 180 gradi fino a doratura.

Ingredienti per 4 persone

- zucchero

- albumi d'uovo

- sale

- noci di cocco

- olio d'oliva

Varianti

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Pasticcini Alla Noce Di Cocco (2)

Dolce a base di polpa di noce di cocco fresca

Ricetta

Unire lo zucchero con gli albumi non battuti e il sale. Porre a bagnomaria e girare spesso finché lo zucchero sarà sciolto.
Aggiungere quindi la polpa di noce di cocco e amalgamare bene.
Ungere la placca da forno di olio e disporvi, allineandole e distanziandole, piccole quantità del composto.
Cuocere a 180 gradi fino a doratura.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di noce di cocco fresca grattugiata

- 300g di zucchero in polvere

- 6 albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva per la placca da forno

Varianti

- Pasticcini Alla Noce Di Cocco

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Pasticcini Alla Siciliana Con Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Accendete il forno a 180 gradi, imburrate ed infarinate il fondo e le pareti di una placca di cm 30 x 20.
Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e incorporatevi il cacao setacciato, la vaniglia e gli albumi mondati a neve.
Versate il composto nella placca, lisciate la superficie e cuocetelo in forno per 10-15 minuti finché non si sarà rassodato, quindi fatelo raffreddare per 10 minuti e capovolgete il dolce su carta da forno.
Lasciate raffreddare ancora completamente.
Tagliate il dolce a metà, spalmate con la Nutella parte di esso e copritelo con l'altra, spolverizzate con il cacao e tagliate 20 fette.
Mettete in frigorifero per due ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di cacao in polvere

- alcune gocce di essenza di vaniglia

- 3 albumi d'uovo

- nutella

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Pasticcini Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle sgusciate

Ricetta

Fate la pasta mescolando la farina, lo zucchero, il burro sciolto e i tuorli.
Lasciate riposare per 15 minuti e poi riempiteci dei piccoli stampi imburrati.
Fate la crema frullando bene le uova, il tuorlo, lo zucchero, il latte e il brandy; aggiungete poi mezzo cucchiaio di questa crema in ogni tortina.
Tagliate a fettine le mandorle, mettetele in forno per 3 minuti e disponetele sopra le tortine.
Mettete tutto in forno per 20 minuti. e quando saranno cotte lasciate riposare per mezza giornata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di burro

- per la crema:

- 3 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di zucchero

- 1/2 bicchiere di latte

- 50g di mandorle sgusciate

- 1 cucchiaino di brandy

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Pasticcini Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Le dosi sono per 24 pasticcini.
Passate le castagne dal passaverdure con il disco medio.
Tagliuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria poi incorporatelo alle castagne; aggiungete anche il burro ammorbidito ed a pezzetti.
Unite lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e, una per volta, sei cucchiaiate di liquore, mescolando sempre con energia. Alla fine dovrete ottenere un composto morbido ma non troppo; mettetelo in una tasca di tela munita di grossa bocchetta rotonda spizzata e deponetene un ciuffo in 24 pirottini dove prima avrete distribuito la polvere di biscotto. Decorateli con un pinolo copriteli con pellicola trasparente e passateli in frigorifero per almeno un'ora; sono ottimi e si conservano benissimo per due o tre giorni.
Potete servire questi 'pasticcini' all'ora del tè.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di castagne lessate e pelate

- 80g di burro freschissimo morbido

- 80g di polvere di biscotti

- 50g di cioccolato fondente amaro

- 50g di zucchero a velo

- 24 di pinoli

- 6 cucchiai di liquore amaretto di saronno

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Pasticcini Gallesi (3)

Dolce a base di formaggio cheddar

Ricetta

Imburrare la placca del forno.
Scongelare la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 150g di formaggio cheddar tagliato in pezzetti

- farina

- burro

Varianti

- Pasticcini Gallesi (4)

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Pasticcini Gallesi (4)

Dolce a base di formaggio fontina

Ricetta

Imburrare la placca del forno.
Scongelare la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
Ricavare 20 dischi, su ognuno formare un bordo lungo il suo perimetro, disporli sulla placca e passarli in forno già caldo a 180 gradi. Appena iniziano a colorire mettere su ogni disco un pezzetto di formaggio e portare a termine la cottura. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 150g di formaggio fontina tagliato in pezzetti

- farina

- burro

Varianti

- Pasticcini Gallesi (3)

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- Crostata Di Ricotta (5)

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Pasticcini Glassati

Dolce a base di glassa

Ricetta

Sgusciate le uova in una terrina, unite lo zucchero e sbattete i due ingredienti servendovi di una frusta o di uno sbattitore elettrico. Appena il composto assume un aspetto omogeneo, trasferite la terrina in un bagnomaria di acqua in leggera ebollizione e continuate a sbattere fino a quando diventerà denso e chiaro: occorreranno circa 20 minuti se usate la frusta, 10 minuti se impiegate uno sbattitore elettrico. Al termine, togliete la terrina dal bagnomaria e continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà raffreddato, quindi unite la farina setacciata, poca alla volta, alternandola a 60 g di burro fuso e tiepido. Quando avrete incorporato tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto in una teglia rettangolare (36x20 cm), già foderata con un foglio di carta oleata unto col resto del burro e passatelo nel forno già caldo (180 gradi) per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire leggermente il pan di Spagna, quindi sformatelo su una griglia, eliminate la carta oleata e fatelo raffreddare completamente. A questo punto, tagliate a metà il pan di Spagna in senso orizzontale, stendete sullo strato di base la marmellata di albicocche, già mescolata con l'acqua e il succo di limone, e copritela con il secondo strato di pasta.
Ricavate dal dolce tanti pasticcini di forme diverse, tagliandolo con delle fustelle sagomate. Per la fase finale di glassatura scegliete una glassa a piacere e usatela per ricoprire i pasticcini, prendendo spunto dalle immagini qui riprodotte. A tale proposito vi saranno utili tasche di tela con bocchette piccole e medie variamente sagomate, confettini colorati, scaglie di cioccolato, pralina di nocciole, canditi, ecc. Per comodità, ricordiamo qui quali sono le glasse che potete utilizzare: glassa di albicocche, glassa al cioccolato, glassa fondente, meringa, glassa all'albume o reale, glassa al cioccolato per piccole decorazioni e crema al burro (vedi ricette omonime).

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina

- 4 uova

- 125g di zucchero

- 80g di burro

- alcuni di confettini colorati

- alcuni di fiorellini di zucchero

- 300g di marmellata di albicocche

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di acqua

- 400g di glassa

Varianti

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Pasticcini Glassati Rosa

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente a metà, ricavate dai due dischi tanti tondini. In un pentolino tenuto a bagnomaria lavorate il burro con 60 g di zucchero a velo e il tuorlo; insaporite la crema con tre cucchiai di sciroppo.
Spalmate con la crema metà dischetti e ricopriteli con le altre metà.
Mescolate lo zucchero semolato con un decilitro d'acqua, ponete sul fuoco e fate restringere lo sciroppo; lasciatelo intiepidire e incorporate lo zucchero a velo in modo da ottenere una glassa densa, coloratela con lo sciroppo di amarene e spalmatela sui pasticcini.
Fate asciugare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna

- 350g di zucchero a velo

- 40g di zucchero

- 80g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- sciroppo di amarene

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mescolare le mandorle con lo zucchero e la vaniglina e amalgamarvi un po' alla volta gli albumi non montati e tenuti a temperatura ambiente.
Mettere il composto ottenuto nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e allineare sulla placca, rivestita di carta forno, i pasticcini a forma di anello, di rosetta o di s.
Scaldare il forno a 200 gradi.
Decorare ogni pasticcino con 1/2 ciliegina, 1 mandorla o 1 pistacchio e cuocerli in forno per 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di mandorle macinate

- 300g di zucchero a velo

- 4 albumi d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- alcune di ciliegine candite

- alcune di mandorle spellate

- alcuni di pistacchi interi spellati

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Pastiera

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido. Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone. Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se è troppo secca, aggiungere un uovo intero).
Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco. Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve.
Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm. di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata. Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 minuti e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 150g di zucchero

- 80g di strutto

- 4 uova

- zucchero vanigliato

- 1 limone (scorza)

- sale

- per il ripieno:

- 500g di ricotta

- 300g di zucchero

- 500g di grano in scatola

- 100g di cedro candito

- 50g di burro

- 6 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 50 cl di latte

- 1 bottiglina di acqua di fiori d'arancio

- cannella in polvere

- sale

Varianti

- Pastiera (2)

- Pastiera (3)

- Pastiera (4)

- Pastiera (5)

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Pastiera (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

L'involucro è una comune pasta sfoglia. Per il ripieno fate cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro per un paio di ore e preparate la crema pasticciera con i rossi d'uova, 1/2 l di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di farina.
Passate o frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova avanzate, l'acqua di fiori, i canditi, la crema e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Per la pastiera esistono due scuole e due gusti: c'è chi la vuole bassa 3-4 cm. e c'è chi la preferisce sui 5-6 cm. perché così resta più umida e profumata. Con la dose che vi ho dato potrete fare una pastiera piuttosto alta in una teglia di 27-28 cm. di diametro o una più bassa ed ancora più larga. Ho ritenuto di darvi delle dosi piuttosto generose perché si tratta di un dolce che si consuma in giorni di festa quando ci sono numerosi commensali: non va a male facilmente e potrete consumarlo nell'arco di 4-5 giorni. D'altronde, mi sembra assurdo fare un lavoro così elaborato solo per poche persone.
Stendete i 2/3 della pasta e foderate come al solito la teglia che riempirete con il ripieno. La parte superiore di questo dolce, anziché completamente chiusa, deve essere schermata da strisce di pasta larga circa 2 cm. incrociate a griglia. Dopo aver allargata la pasta, tagliate quindi queste strisce e mettetele prima per un verso, lasciando fra l'una e l'altra circa 3 cm. di distanza, poi per l'altro verso, in modo che restino in vista delle losanghe di ripieno.
Mettete in forno già caldo a calore moderato e lasciate cuocere per 40-45 minuti se avrete fatto una pastiera bassa e per un'ora quasi se la pastiera sarà alta. Spento il forno mettete il dolce a raffreddare fuori se toccandolo al centro con i polpastrelli vi sembrerà asciutto; lasciatelo raffreddare nel forno se sarà ancora un po' molle. La pastiera comunque non deve essere troppo asciutta. Quando sarà fredda cospargetela di zucchero a velo: è preferibile mangiarla il giorno seguente, e dura anche diversi giorni. Non farà che migliorare nell'attesa.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 600g di farina

- 300g di zucchero

- 300g di burro

- 6 tuorli d'uovo

- per il ripieno:

- 50g di grano

- 500g di ricotta

- 3 cucchiai di farina

- 50 cl di latte

- 9 uova intere

- acqua di fiori d'arancio

- 500g di zucchero

- 1 noce di burro (o sugna)

- 150g di canditi (cedro, scorzette d'arancia)

Varianti

- Pastiera

- Pastiera (3)

- Pastiera (4)

- Pastiera (5)

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Pastiera (3)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Cottura del grano.
Cuocere il grano per 10 minuti insieme al latte e allo strutto. Passarne poi la metà. Preparazione della Pasta frolla.
Mescolare tutti insieme gli ingredienti; lasciare riposare in frigo per 1 ora, poi stendere a sfoglia sottile.
Battere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, aggiungere la ricotta e frullare bene.
Aggiungere quindi, continuando a frullare, il grano passato, l'acqua 'fior d'arancio', la cannella, la vaniglina e la buccia di limone. A parte montare a neve gli albumi aggiungendo il sale. A questo punto unire il tutto al resto del grano e frullare.
Foderare poi una teglia bassa con la pasta frolla, versarvi il composto precedentemente ottenuto fino a 3/4 dal bordo.
Cospargere di cedro e guarnire con striscioline di pasta frolla incrociate.
Infornare in forno già caldo per 1 ora a fuoco medio. Una volta raffreddata, spargere uniformemente su tutta la pastiera, lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 700g di ricotta

- 450g di zucchero

- 7 tuorli d'uovo

- 5 albumi d'uovo

- 2 bustine di vaniglina

- 1/3 bustina di cannella

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 presa di sale

- 4 cl di acqua fiore d'arancio

- cedro tagliato a quadretti

- per cuocere il grano:

- 450g di grano

- 100g di latte

- 30g di strutto

- per la pasta frolla:

- 6 tuorli d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- acqua

- 150g di zucchero

- 250g di margarina

- 900g di farina

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pastiera

- Pastiera (2)

- Pastiera (4)

- Pastiera (5)

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Pastiera (4)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Ricetta natalizia. Anche se di origine napoletana, la pastiera è uno dei dolci più diffusi nelle solennità religiose. Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di strutto, un quarto di zucchero, 2 uova intere; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare). Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di fiori d'arancia e uno di rum ed infine una bustina di vaniglia.
Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione.
Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina per dolci

- strutto

- zucchero

- 2 uova intere

- latte freddo (facoltativo)

- per il ripieno:

- 250g di ricotta freschissima

- 250g di zucchero

- 5 uova

- 250g di grano lessato

- 100g di cedro candito a dadini

- 1 pizzico di cannella

- 4 cucchiai di fiori d'arancia

- 1 cucchiaio di rum

- 1 bustina di vaniglia

- per la teglia:

- burro

Varianti

- Pastiera

- Pastiera (2)

- Pastiera (3)

- Pastiera (5)

Ricette simili

- Dita Di Apostoli

- Tortelli Di Ricotta

- Panforte Di Siena

- Pigna (3)

- Crostata Di Ricotta (2)

Pastiera (5)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Ricetta natalizia. Anche se di origine napoletana, la pastiera è uno dei dolci più diffusi nelle solennità religiose. Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di burro, un quarto di zucchero, 1 uova intero e 2 tuorli; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare). Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di marsala e uno di triple sec (o gin) ed infine una bustina di vaniglia.
Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione.
Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina per dolci

- burro

- zucchero

- 1 uovo intero

- 2 tuorli d'uovo

- latte freddo (facoltativo)

- per il ripieno:

- 250g di ricotta freschissima

- 250g di zucchero

- 5 uova

- 250g di grano lessato

- 100g di cedro candito a dadini

- 1 pizzico di cannella

- 4 cucchiai di vino marsala

- 1 cucchiaio di triple sec (o gin)

- 1 bustina di vaniglia

- per la teglia:

- burro

Varianti

- Pastiera

- Pastiera (2)

- Pastiera (3)

- Pastiera (4)

Ricette simili

- Torta Sbriciolata

- Dita Di Apostoli

- Panforte Di Siena

- Crostata Di Ricotta (2)

- Bavarese Variegata

Pastine All'arancia

Dolce a base di panna

Ricetta

Le dosi sono per 24 pastine.
Rivestite con un foglio di carta oleata una larga placca da forno.
Montate in neve ben soda gli albumi, unendo un pizzico di sale; quando saranno ben montati aggiungete lo zucchero e un pizzico di cremortartaro, continuando a sbattere sino ad avere ottenuto un composto sodo, sul tipo di quello delle meringhe. In un'altra ciotola sbattete i tuorli, aggiungendo poi, a poco per volta, la massa degli albumi mescolando tutto con delicatezza; incorporatevi quindi la farina e la fecola mescolate e fatte cadere a pioggia da un setaccino.
Versate il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e deponete sulla placca preparata 48 ciuffetti della grossezza di una bella noce; passateli in forno già caldo a 190 gradi e dopo circa 10 minuti di cottura, quando le sfere di pasta saranno cotte internamente e dorate in superficie, staccatele dalla placca e mettetele a raffreddare sopra una gratella.
Spalmate allora 24 dolcetti con la marmellata di arance, posandovi poi sopra gli altri privi di marmellata: otterrete 24 pastine formate da due mezze sfere. Così preparate collocate in altrettanti pirottini di carta.
Montate la panna, mettetela in una piccola tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata e coprite con essa il punto d'unione delle due pastine; sopra la panna posate una corta listerella di scorza di arancia candita. Spolverizzatele infine con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino a maglia fine e servitele. Vanno consumate in giornata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di marmellata di arance

- 50g di panna da montare

- 45g di zucchero semolato

- 40g di farina bianca 00

- 30g di fecola di patate

- 30g di zucchero a velo

- 2 uova grandi

- poca di scorza d'arancia candita

- 1 pizzico di cremortartaro

- 1 pizzico di sale

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- Torta Di Cioccolato All'arancia

- Corona Alla Frutta

- Crespelle Alla Crema D'arancia

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- Pastine Bicolori (2)

Pastine Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle dolci

Ricetta

Scottare le mandorle in acqua bollente, indi pelarle e tritarle. Impastarle con la farina, lo zucchero, l'uovo e il lievito, poi farne 1 bastone piuttosto sottile e tagliarlo a fettine. Allinearle in 1 placca per dolci imburrata e farle cuocere in forno, a calore moderato, per circa 20 minuti.
Sfornare e spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina, zucchero e mandorle dolci

- 1 uovo

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- zucchero a velo vanigliato

- per la placca:

- burro

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- Cuore Al Marzapane

- Panettone Di Dresda

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Pastine Bicolori

Dolce a base di uova

Ricetta

Montate le uova intere con lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale, sino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi allora 100 g di farina e la maizena, miscelate e fate cadere a pioggia da un setaccino, e il burro fuso e fatto raffreddare, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Imburrate e infarinate una teglia di 26 x 18 centimetri poi in essa versate metà del composto fatto; al restante unite il cacao setacciato, mescolando con cura, poi versatelo sul composto giallo; battete un momento il recipiente sul piano del tavolo, sopra un canovaccio piegato, indi mettetelo in forno già caldo a 180 gradi. Dopo circa 30 minuti infilate nella pasta uno stecchino di legno e se uscirà asciutto sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare. Poco prima di servire tagliatela a grossi cubi, spolverizzateli con zucchero a velo e disponeteli in un piatto.

Ingredienti per 8 persone

- 120g di farina

- 150g di zucchero

- 50g di amido di mais

- 40g di burro fuso

- 15g di cacao amaro

- 3 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

Varianti

- Pastine Bicolori (2)

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Pastine Bicolori (2)

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Le dosi sono per 24 pastine circa.
Fate fondere 25 g di burro, poi lasciatelo raffreddare.
Montate le uova intere con lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale, sino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi allora 100 g di farina e la fecola, mescolate e fatte cadere a pioggia da un setaccino, ed il burro fuso, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Imburrate e infarinate una teglia di cm 26 x 18 poi in essa versate metà del composto fatto; al restante unite 15 g di cacao setacciato, mescolando con cura, poi versatelo sul composto giallo; battete un momento il recipiente sul piano del tavolo, sopra un asciughino piegato, indi mettetelo in forno già caldo a 180 gradi. Dopo circa 30 minuti infilate nella pasta uno stecchino di legno e se uscirà asciutto sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare. Poco prima di servire tagliatela a grossi cubi, spolverizzateli con zucchero a velo e disponeteli in un piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero semolato

- 120g di farina bianca

- 50g di fecola di patate

- 40g di burro

- 15g di cacao amaro

- 3 uova

- 1 bustina di vaniglina

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pastine Bicolori

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- Torta Corcovado

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Pastine Da Tè

Dolce a base di margarina

Ricetta

Setacciare a fontana la farina sul tavolo assieme al lievito, fare un incavo nel centro, mettere lo zucchero, la margarina, i tuorli d'uovo e la buccia di limone.
Lavorare velocemente la pasta, quindi formare delle palline grosse come una noce. Immergerle nel bianco d'uovo leggermente sbattuto e disporle distanziate su una teglia unta. Su ogni pallina mettere 1/2 mandorla o ciliegia premendola nel centro.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, mettendo la teglia a mezza altezza nel forno.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca

- 80g di zucchero

- 140g di margarina

- 2 tuorli d'uovo

- 10g di lievito in polvere

- scorza di limone grattugiata

- mandorle pelate (o ciliegie candite)

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- Panini Dolci Di Natale

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Pastine Di Castagne All'amaretto

Dolce a base di castagne

Ricetta

Le dosi sono per 12 pastine.
Incidete la buccia della castagne con un coltellino appuntito e mano a mano che sono pronte mettetele in una casseruola; alla fine copritele di acqua fredda e fatele cuocere per circa 30 minuti a partire dall'ebollizione.
Levate il recipiente dal fornello ed estraendo poche castagne per volta pelatele; a lavoro finito passatele dal passaverdure con il disco più fine raccogliendole in una ciotola. Incorporatevi poi il latte freddo e lo zucchero, mescolando bene.
Sbriciolate gli amaretti e distribuitene la metà sul fondo di 12 larghi pirottini di carta; in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia mettete i tre quarti del composto di castagne, premendolo poi nei pirottini.
Montate la panna ben soda e coprite il composto, spolverizzatela con lo zucchero vanigliato e cospargetela con tutte le briciole di amaretti.
Mettete a poco per volta il restante composto di castagne in uno spremiaglio e fate cadere questi sottili fili a monticello sui dolcetti, per ultimo spolverizzateli con pochissimo cacao amaro fatto cadere da un setaccino.
Disponete le pastine in un adeguato piatto di portata e in attesa di servire conservatele in frigo. E consigliabile però gustarle entro 2 ore dalla loro preparazione.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di castagne

- 120g di latte

- 75g di panna da montare

- 50g di zucchero semolato

- 6 biscotti amaretti

- poco di cacao amaro

- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

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Pastine Frolle

Dolce a base di uova

Ricetta

Lavorare la pasta il meno possibile, dare la forma alle pastine e spennellarle con l'albume. Quando sono cotte, spolverarle di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- 125g di burro

- 100g di strutto

- 4 tuorli d'uovo

- poca di scorza di limone grattugiata

- 1 albume d'uovo

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- Pastine Da Tè

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Patate Dolci Ricoperte Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sbucciate e tagliate a fette piuttosto spesse le patate precedentemente lessate. Disponetele su un piatto da portata ancora calde e ricopritele con abbondante Nutella.
Spolverizzate con i semi di sesamo e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate dolci americane

- 2 cucchiai di semi di sesamo

- nutella

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Patispanja

Dolce a base di cacao

Ricetta

Lavorate insieme burro, uova e zucchero per ottenere un composto spumoso. Quindi unite la scorza di limone, il lievito e la farina incorporandola bene per evitare la formazione di grumi.
Dovete ottenere un composto semi-liquido. Dividetelo a metà, incorporando il cacao in una delle due parti.
Imburrate lo stampo e versate il composto alternando quello chiaro e quello scuro per ottenere due colori (bianco e nero).
Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. A cottura ultimata raffreddate e tagliate a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 200g di zucchero

- 250g di burro

- 4 uova

- 30g di cacao

- 1 bustina di lievito

- 1 limone (scorza grattugiata)

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Pattona All'italiana

Dolce a base di canditi

Ricetta

Stemperare la farina di castagne nel latte e far bollire per 10 minuti mescolando continuamente.
Cospargere con i canditi, unire l'aleatico, mescolare e far riposare l'impasto fino a quando si sarà solidificato.
Trasferire in uno stampo a cassetta, spolverizzare con lo zucchero e cospargere con l'uvetta sultanina.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina di castagne

- 50g di canditi misti

- zucchero vanigliato

- uvetta sultanina

- 1 bicchiere di latte

- 1 spruzzo di aleatico o altro vino liquoroso

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Pavè Di Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda. Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio.
Sciogliete il cioccolato in poca acqua e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lavorate il burro, che avrete tolto dal frigo con largo anticipo, a crema.
Montate i due tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiarissimo a cui unirete il cioccolato fuso ed il burro lavorato a crema.
Lavorate il composto in modo da formare una crema liscia, a cui aggiungerete la purea di castagne, e profumatelo con il kirsch (o altro liquore di vostro gradimento).
Foderate poi uno stampo rettangolare con dei savoiardi disposti sul fondo e sui lati che spruzzerete con uno sciroppo fatto con rum, zucchero e acqua.
Versate sul fondo dello stampo così rivestito uno strato di crema di marroni , indi un nuovo strato di savoiardi bagnati di sciroppo, ancora crema, e terminate gli strati con i savoiardi.
Coprite il tutto con carta oleata (o d'alluminio), posatevi su un peso leggero per circa 4 ore. Sformatelo al momento di servirlo e guarnitelo con salsa densa di cioccolato, ottenuta fondendo il cioccolato in pochissima acqua e incorporandovi 2 cucchiai di panna liquida freschissima, e panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 50g di zucchero

- 150g di cioccolato fondente

- 125g di burro

- 400g di castagne

- 1 bicchierino di kirsch

- biscotti savoiardi

- rum e zucchero per lo sciroppo

- per la guarnizione:

- 150g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di panna fresca

- panna montata

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Pazientino

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Mescolare dolcemente gli albumi con la farina e lo zucchero; unire la vaniglia.
Coprire l'impasto e farlo riposare 2 ore.
Riprendere quindi l'impasto e ricavarne tante pallottoline un po' schiacciate; disporle in bell'ordine su una placca da forno imburrata e lasciarle in luogo tiepido per tutta una notte. Al mattino infornarle a 180 gradi e farle dorare.
Consumare dopo qualche giorno.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 250g di zucchero

- vaniglia

- 5 albumi d'uovo montati a neve leggera

- burro

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Pears Chutney

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a dadini, sbucciate le cipolle e tritatele finemente.
Versate la polpa delle pere , le albicocche sgocciolate dall'aceto, il trito di cipolle in un tegame di coccio e mettete a cuocere, molto lentamente, per circa 30 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete quindi l'uva passa, le noci di pecan, lo zucchero, il sale, le spezie e gli aromi, l'aceto.
Alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Abbassate la fiamma quindi e proseguite la cottura per un ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si riduce addensandosi.
Servite come appetizer con gallette di papad, o come salsa per spiedini di agnello.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di pere

- 350g di cipolle bionde

- 220g di albicocche essiccate, reidratate in aceto di vino bianco

- 2 peperoncini rossi piccanti

- 2 cucchiaini di uvetta sultanina

- 1 manciata di noci di pecan

- 220g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo tritato

- 1/2 cucchiaino di semi di senape

- 40 cl di aceto di vino bianco

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Pears Sweet Brochettes

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a cubetti, quindi infilzate la polpa dei frutti in lunghi spiedini di legno.
Fate a fondere a bagno maria la tavoletta di cioccolato e quando sarà completamente fuso aggiungete 2 cucchiai di vino o liquore di litchi.
Nappate quindi i vostri spiedini nella salsa di cioccolato e serviteli ai vostri ospiti come prelibato dessert.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pere mature a pasta soda

- 1 tavoletta di cioccolato fondente amaro extra

- 2 cucchiai di liquore (o vino di litchi)

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Pepparkakor

Dolce a base di sciroppo acero

Ricetta

I Pepparkakor sono un classico del Natale del Nord (Svezia). Una volta trovate le spezie in erboristeria, farli è facile.
Unite burro, zucchero, sciroppo d'acero, cannella, zenzero chiodi di garofano e la buccia d'arancia in una casseruola e mescolate tutto su fuoco dolce finché il burro si è sciolto, dopodichè lasciate raffreddare il tutto. Indi aggiungete il bicarbonato sciolto in acqua, l'uovo e la farina.
Impastate bene il tutto e lasciate riposare per una notte in un luogo fresco. Infine, dalla pasta stesa sottilissima, ricavate le forme desiderate (cuoricini, fiori, pupazzetti) e cuocetele in forno a 175 gradi per 8-10 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 1 uovo

- 10 cl di sciroppo di acero

- 2 cucchiaini di cannella in polvere

- 2 cucchiaini di zenzero in polvere

- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

- 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata

- 2 cucchiaini di bicarbonato sciolto in 1 dl d'acqua

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Pere A Sorpresa

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavorate il burro con lo zucchero e le mandorle sino a ottenere una crema.
Prendete due terzi della pasta sfoglia scongelata, ricavatene un disco, appoggiatelo sulla placca del forno rivestita con carta da forno; sopra mettete le pere sbucciate private del torsolo e tagliate a metà, , spalmatele con la crema e ricoprite con la sfoglia rimasta tirata a disco, premete per fare aderire bene i bordi.
Praticate un foro al centro della torta e inseritevi un cilindretto realizzato con carta da forno.
Cuocete 45 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta sfoglia surgelata

- 2 pere

- 50g di mandorle in polvere

- 40g di burro

- 60g di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 fava secca

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Pere Al Bacio

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare e dividere in due le pere, metterle in una padella cosparsa di zucchero e fiocchetti di burro.
Versare il vino e lasciar cuocere per 30' circa.
Scolare le pere e lasciarle raffreddare. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo liquido pronto all'uso. Disporne 4 metà di pere su un piatto di portata, farcirle con il gelato e ricoprirle con le altre metà.
Versare il cioccolato caldo sulle pere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere kaiser grandi

- 1 noce di burro

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 200g di gelato alla vaniglia

- 70g di cioccolato al latte

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Pere Al Barolo

Dolce a base di pere

Ricetta

In una casseruola fate bollire il vino con lo zucchero e la cannella.
Lasciate sobbollire alcuni minuti, quindi unite le pere sbucciate ma con il picciolo e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora circa.
Levate dal fuoco le pere e lasciatele raffreddare, quindi incidete verticalmente le pere e apritele a ventaglio, ponetele su un piatto da portata o in una coppa e irroratele con il vino di cottura.
Accompagnate, se volete, con piccole meringhe.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pere piccole

- 150g di zucchero

- 75 cl di vino barolo

- 1 pizzico di cannella in polvere

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Ricetta

Lavare le pere, asciugarle e disporle una vicina all'altra in una pirofila dai bordi alti. Cospargerle con la cannella e la scorza tritata finemente del limone, bagnarle con 1/2 bicchiere di acqua e cuocerle coperte in forno caldo a 120 gradi. Disporle su un vassoio e decorarle infilando una ciliegia, con uno stecchino, sulla sommità di ogni pera.
Preparare il caramello con il fondo di cottura delle pere, lo zucchero e 1 bicchierino di brandy, versarlo sulle pere e servirle tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere kaiser

- 1 limone

- 50g di zucchero

- cannella in polvere

- 1 bicchierino di brandy

- 4 ciliegie sciroppate

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Pere Al Cioccolato

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere e cuocetele in un caramello preparato con l'acqua, lo zucchero e il vino bianco. Per la salsa, sciogliete lo zucchero nel latte, versate il cacao e il cioccolato grattugiato e cuocete finché otterrete una crema.
Passate in essa le pere, ricoprendole, e fatele asciugare su una gratella. Servitele quando la crema si sarà ben solidificata, formando una delicata crosticina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere kaiser

- 20 cl di acqua

- 2 cucchiai di vino bianco secco

- 200g di zucchero

- per la salsa al cioccolato:

- 15 cl di latte

- 150g di zucchero

- 50g di cacao amaro in polvere

- 25g di cioccolato fondente

Varianti

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Dolce a base di pere

Ricetta

Mettere le pere in una teglia con 1/2 l di acqua, la scorza di limone e lo zucchero.
Cuocere su fuoco dolce. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Scolare le pere e sistemarle su un piatto di portata. Al fondo di cottura unire il cioccolato fuso e il liquore, mescolare per 3 minuti su fuoco dolce, quindi versare sulle pere. Far raffreddare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere grandi

- scorza di limone

- 200g di zucchero

- 100g di cioccolato fondente

- 1 cucchiaio di liquore

Varianti

- Pere Al Cioccolato

- Pere Al Cioccolato (3)

- Pere Al Cioccolato (4)

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Dolce a base di pere

Ricetta

Far cuocere le pere sbucciate ed intere con lo zucchero ed il vino, poi metterle in un piatto. inzuppare gli amaretti nel cioccolato sciolto e metterne uno sopra a ciascuna pera in modo che sembrino dei funghi. Si serve freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- zucchero

- vino

- 4 biscotti amaretti grandi

- cioccolato

Varianti

- Pere Al Cioccolato

- Pere Al Cioccolato (2)

- Pere Al Cioccolato (4)

- Pere Al Cioccolato (5)

- Pere Al Cioccolato (6)

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Pere Al Cioccolato (4)

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbuccio le pere e tolgo il torsolo. Metto in una piccola casseruola, copro con vino bianco e zucchero, cuocio a fuoco lento, fino a che il vino si consumi tutto. Farcisco le pere con mandorle tritate. Preparo una cioccolata calda e spessa, grattugiando del cioccolato da copertura, aggiungo un poco di panna per rendere cremoso, ricopro le pere e servo calde, con ancora salsa di cioccolato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- pere

- vino bianco

- zucchero

- mandorle tritate

- cioccolata calda spessa

- cioccolato da copertura

- panna

Varianti

- Pere Al Cioccolato

- Pere Al Cioccolato (2)

- Pere Al Cioccolato (3)

- Pere Al Cioccolato (5)

- Pere Al Cioccolato (6)

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Pere Al Cioccolato (5)

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete torsolo e semi.
Spolverizzate il fondo di una pirofila con un cucchiaio di zucchero, adagiatevi le pere tagliate a metà e cospargetele con il rimanente zucchero.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocete per un quarto d'ora. Nel frattempo, mettete in un tegamino il cioccolato spezzettato con il burro e fate sciogliere a bagnomaria a calore moderato.
Diluite il composto con uno o due cucchiai di grappa alle pere, mescolate e amalgamate sino a ottenere una crema liscia e vellutata e poi versatela sulle pere. Servitele tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 100g di cioccolato fondente

- 30g di zucchero

- 20g di burro

- grappa alle pere

Varianti

- Pere Al Cioccolato

- Pere Al Cioccolato (2)

- Pere Al Cioccolato (3)

- Pere Al Cioccolato (4)

- Pere Al Cioccolato (6)

- Pere Al Cioccolato (7)

- Pere Al Cioccolato (8)

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Pere Al Cioccolato (6)

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, tagliatele a rondelle spesse circa 1 centimetro, mettetele in un tegame con il marsala e l'acqua.
Fate cuocere per 10 minuti, poi disponete la frutta in 4 coppette.
Fondete a bagnomaria la cioccolata e versatela sulla frutta.
Decorate con scorzette di arancia candita e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco

- 1/2 bicchiere di acqua

- 150g di cioccolata fondente

- alcune di scorzette di arancia candita

Varianti

- Pere Al Cioccolato

- Pere Al Cioccolato (2)

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Pere Al Cioccolato (7)

Dolce a base di pere

Ricetta

Scegliete quattro pere sane e sode, sbucciatele prestando attenzione a non staccare il picciolo; mettetele, quindi, in piedi in una pirofila con mezzo bicchiere d'acqua e fatele cuocere in forno già caldo (220 gradi) per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa, tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e raccoglietelo in una terrina, mettete questa in una casseruolina piena per metà d'acqua in leggera ebollizione e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno; dopodichè unite lo sherry e lo zucchero e incorporateli con cura.Quando le pere saranno cotte, toglietele dal forno e sistematele sul piatto di portata, versatevi sopra la salsa di cioccolato e servite. Queste pere sono ottime anche fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere grandi

- 125g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di sherry

Varianti

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Dolce a base di pere sciroppate

Ricetta

Sgocciolare le pere, metterle in piedi su un piatto.
Spezzettare il cioccolato in una pentola e farlo fondere su fuoco basso, unendo la panna.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro e il tuorlo.
Mescolare per bene e versare la salsa calda sulle pere fredde.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere sciroppate grandi

- 150g di cioccolato fondente da copertura

- 1/2 bicchiere di panna

- 20g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

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Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere e cuocerle a vapore per 25 minuti, finché saranno tenere.
Avvolgere il croccante in un telo e pestarlo col pestacarne fino a ridurlo in briciole.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il latte.
Versare il cioccolato fuso sulle pere, cospargerle con il croccante e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 80g di croccante di mandorle

- 100g di cioccolato da copertura

- 2 cucchiai di latte

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Pere Al Forno

Dolce a base di pere

Ricetta

Mettere in un tegame 2 cucchiai di zucchero e farlo caramellare.
Unire le pere lavate e asciugate, bagnarle con l'acqua e il vino, cospargerle di zucchero, unire la cannella e i chiodi di garofano e cuocerle in forno caldo per circa un'ora. Servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pere

- 16 cucchiai di zucchero

- 4 bicchieri di acqua

- 4 bicchieri di vino

- 4 chiodi di garofano

- 4 pezzetti di cannella in canna

Varianti

- Pere Al Forno (2)

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Dolce a base di pere martine

Ricetta

Lavare bene le pere e asciugarle.
Mettere nel tegame 2 cucchiai di zucchero e lasciar cuocere fin tanto che lo zucchero si scioglie e diventa dorato.
Unire le pere intere e con la buccia.
Aggiungere il vino e l'acqua.
Cospargere sulle pere bagnate il restante zucchero unire i chiodi di garofano e la cannella.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere martine

- zucchero

- 1 bicchiere di acqua

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 chiodi di garofano

- 1 pezzetto di cannella

Varianti

- Pere Al Forno

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Dolce a base di pere

Ricetta

Lavare ed asciugare le pere.
Fondere a fuoco basso 2 cucchiai di zucchero e adagiare le pere, intere e con la buccia, nel caramello. Bagnarle con acqua e vino e cospargerle con lo zucchero, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella.
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pere

- 16 cucchiai di zucchero

- 4 bicchieri di acqua

- 4 bicchieri di vino bianco

- 8 chiodi di garofano

- 4 pezzetti di cannella

Varianti

- Pere Al Forno

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Pere Al Grill

Dolce a base di pere

Ricetta

Pelare le pere, tagliarle a metà verticalmente eliminando il torsolo e i semi. Passarle in padella con 30 g di burro fuso, poi trasferirle in una teglia imburrata. Metterle sotto il grill, spolverizzare di zucchero e far colorire.
Irrorare di liquore e guarnire l'incavo delle pere con la marmellata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 2 cucchiai di marmellata di lamponi

- burro

- 1 bicchierino di liquore all'amaretto

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Pere Al Limone

Dolce a base di pere kaiser

Ricetta

Far cuocere le prugne ammollate con il vino e metà dello zucchero.
Sbucciare le pere, tagliarle a metà, togliere il torsolo, disporle su un piatto da portata, cospargerle di zucchero, spruzzarle con il succo del limone e lo sciroppo di cottura delle prugne, decorare con le prugne snocciolate e mettere in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere kaiser

- 8 prugne secche

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 limone

- 1 bicchiere di vino bianco secco

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Dolce a base di pere

Ricetta

Spremete i limoni e filtrate il succo al colino.
Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi, eliminate la parte del torsolo e i semi.
Tagliate ancora ogni quarto in due o tre spicchi a seconda della grandezza e raccoglieteli in una coppa abbastanza grande. Sopra versatevi il succo dei limoni filtrato al colino e fate in modo che gli spicchi vi restino immersi, spolverizzate con lo zucchero.
Lasciate insaporire in frigorifero e servite le pere.

Ingredienti per 6 persone

- 8 pere

- 8 limoni

- 50g di zucchero

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Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere, tagliarle a pezzi e frullarle con lo zucchero, quattro amaretti e il liquore.
Lavorare il composto con il mascarpone, suddividerlo in quattro coppe, guarnire ogni coppa con un amaretto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 60g di zucchero

- 8 biscotti amaretti

- 1 bicchierino di liquore all'amaretto

- 100g di mascarpone

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Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere conservando intatto il picciolo e svuotatele del torsolo con l'apposito attrezzo.
Tagliate l'estremità inferiore dei torsoli estratti dalle pere che servirà per richiuderete il fondo di ogni pera.
Riempite la cavità all'interno di ogni frutto di pepe in grani e di zucchero semolato.
Depositate le pere una accanto all'altra in una casseruola aggiungete le stecche di vaniglia, 20 g di zucchero per ogni pera e irrorate di vino in modo da ricoprire i frutti per metà.
Lasciate cuocere 20 minuti a fuoco medio.
Fate raffreddare le pere su di un piatto (questo dessert si può preparare la mattina per la sera). Una volta raffreddato, filtrate il vino e fatene una granita mettendolo in congelatore e rimestandolo di tanto in tanto durante il congelamento. Attenzione perché questa operazione potrà durare molte ore (il tasso alcolico del vino allunga i tempi di congelamento).
Dividete la granita in sei coppette individuali che saranno state precedentemente raffreddate e depositate sulla granita le pere ormai fredde.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pere grandi

- 120g di zucchero (20g per ogni pera grande)

- 2 stecche di vaniglia

- pepe nero in grani

- 100 cl di vino rosso

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Dolce a base di pere decana

Ricetta

Lavare e sbucciare le pere. Con lo scavino privarle del torsolo. Adagiarle in una pentola in cui stiano giuste e coprirle con metà acqua, metà vino rosso, cannella, zucchero, chiodi di garofano, scorza di limone. Far sobbollire finché siano cotte. Trasferirle su un piatto, far ridurre la salsa e irrorarvele.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere decana non troppo mature

- 33 cl di vino pinot nero

- 33 cl di acqua

- 150g di zucchero di canna

- 1 stecca di cannella

- 1 limone (scorza)

- 2 chiodi di garofano

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Pere Al Rum

Dolce a base di pere kaiser

Ricetta

Fare dei forellini sulla buccia delle pere dopo averle lavate perché non si rompano durante la cottura. Tagliarle a metà ed eliminare il torsolo.
Lavorare il burro con il rum e distribuire il composto nelle mezze pere, quindi disporle in una pirofila. Metterle in forno a calore medio per 30'. Decorarle con scagliette di cioccolato e, a piacere, con palline di gelato alla crema.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere kaiser

- 30g di burro

- 1 spruzzo di rum

- alcune scaglie di cioccolato

- alcune palline di gelato alla crema (facoltativo)

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Pere Al Vino

Dolce a base di pere

Ricetta

In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie.
Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato.
Servite freddo. La varietà Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una località a pochi chilometri da Alba, è più abbondante ed anch'essa adatta alla cottura. E' di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula. Vino consigliato: Barolo di giovane età.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pere madernassa

- 20 di chiodi di garofano

- 2 stecche di cannella

- 200g di zucchero semolato

- 100 cl di vino nebbiolo d'alba

Varianti

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Dolce a base di pere martin sec

Ricetta

In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie.
Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato.
Servite freddo. La varietà Martine o Martin Sec è tornata a far capolino sul mercato: coltivata un tempo per la sua robustezza, ha visto un periodo di abbandono dopo la seconda guerra. E' piccola, a forma di fiasco, di colore giallo tendente al ruggine, di buccia sottile e di polpa dura e granulosa, adatta al forno e alla bollitura. Vino consigliato: Barolo di giovane età.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pere martin sec

- 20 di chiodi di garofano

- 2 stecche di cannella

- 200g di zucchero semolato

- 100 cl di vino nebbiolo d'alba

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Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Metterle in una casseruola e spolverizzare di noce moscata e cannella. Far sciogliere lo zucchero nel vino e versarlo sulle pere con 2-3 chiodi di garofano.
Cuocere le pere 20 minuti, farle raffreddare e metterle in 4 coppette e decorare con panna.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 1 bicchiere di vino rosso

- 150g di zucchero

- cannella

- noce moscata

- chiodi di garofano

- panna montata

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Pere Al Vino Rosso

Dolce a base di pere

Ricetta

Porre lo zucchero in una casseruola, versarvi il vino, unire la cannella e il chiodo di garofano, far sobbollire lo sciroppo per alcuni minuti, aggiungere le pere sbucciate e far cuocere per circa 25 minuti. Disporre le pere in verticale in una coppa, versare lo sciroppo, far raffreddare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pere

- 150g di zucchero

- 45 cl di vino rosso

- 1 chiodo di garofano

- 1 pizzico di cannella

Varianti

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Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere: se sono piccole lasciarle intere, se sono grandi tagliarle in due.
Bollire il vino con lo zucchero e le spezie, unire le pere e cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti.
Aggiungere la scorza del limone. Lasciar riposare una notte prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di pere

- 500g di zucchero

- 100 cl di vino rosso

- 1 limone

- 3 chiodi di garofano

- 1 pezzetto di cannella

Varianti

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Ricetta

Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 ore di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle.
Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare.
Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d'uovo pieni di marsala. Sempre sbattendo con una frusta cuocere a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume.
Servire le pere con lo zabaglione.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere ruggini

- vino rosato

- 1 baccello di vaniglia

- 4 tuorli d'uovo

- vino marsala

- 8 cucchiai di zucchero

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Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, spruzzatele con il succo di un limone perché non anneriscano. Raccoglietele in una casseruola, aggiungete il vino rosato, lo zucchero e una stecca di cannella di circa 4 centimetri.
Fate bollire.
Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, poi fate raffreddare. Quando sono fredde, mettete una pera al centro di ogni piattino individuale, tagliate le altre a fettine e disponetele intorno a quella intera come i petali di un fiore.
Aggiungete al sugo di cottura delle pere il succo filtrato del secondo limone e due cucchiai di zucchero, cuocete a calore moderato facendo ridurre lo sciroppo più o meno della metà.
Filtrate il liquido al passino sottile e versatelo sulle pere. Tenetele in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di pere

- 100g di zucchero

- 1 bottiglia di vino rosato

- 2 limoni

- 1 stecca di cannella

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Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere, metterle in una teglia e coprirle con il vino e lo sciroppo in eguale quantità. Far macerare per 10 ore circa. Quindi passare la teglia in forno caldo a 150 gradi per 1 ora e mezza circa.
Servire in coppette spolverizzando a piacere con zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pere

- vino barbaresco

- sciroppo di ribes

- zucchero semolato

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Ricetta

Sbucciare le pere, privarle del torsolo usando l'apposito utensile e cuocerle, intere, in uno sciroppo preparato con un bicchiere di vino bianco, poca acqua e lo zucchero. Sgocciolarle e metterle in una coppa di vetro.
Montare la panna, mescolarvi lo zucchero a velo unito alla vaniglina facendolo scendere da un setaccino.
Versare la crema sulle pere e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere grandi

- 100g di zucchero semolato

- 100g di zucchero a velo

- 25 cl di panna liquida molto cremosa

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bicchiere di vino bianco

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Ricetta

Tagliate le pere a metà, sbucciatele e scavate il centro con un cucchiaino per formare 8 'coppette'. Immergetele per un minuto nel succo di limone perché non si anneriscano.
Frullate il formaggio con le noci sminuzzate (lasciate qualche gheriglio intero per guarnire le pere) e riempite le pere col composto.
Decorate con i gherigli lasciati e con le scagliette di parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere abate

- 150g di formaggio philadelphia

- 12 di gherigli di noci

- alcune scaglie di formaggio parmigiano

- succo di limone

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Ricetta

Tenere le pere in frigo per alcune ore; quindi sbucciarle e tagliarle a metà.
Eliminare il torsolo in modo da formare al centro delle piccole cavità, facendo attenzione a non danneggiare la polpa delle pere. Servendosi di 1 spatola di legno amalgamare con delicatezza lo zucchero a velo alla panna montata. Disporre le pere su 1 piatto da portata e riempire con la panna le cavità delle mezze pere. Porle in freezer per almeno 2 ore prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere grandi

- 160g di panna montata

- 60g di zucchero a velo vanigliato

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Ricetta

Cuocere il riso nel latte con sale, vaniglia e 4 cucchiai di zucchero.
Pelare le pere, privarle del torsolo; disporle, dritte, in una teglia Pyrex.
Inserire nel foro un po' di burro e zucchero, ricoprire col marsala, il cognac e dell'acqua.
Mettere poi tutto lo zucchero.
Cuocere a fuoco vivo fino a caramellare lo sciroppo.
Adagiare le pere sul riso e ricoprirle con lo sciroppo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pere ruggine

- 200g di riso vialone

- 250g di zucchero

- 1/2 bustina di vaniglia

- 1 bicchiere di vino marsala

- 1 bicchiere di cognac

- 50 cl di latte

- sale

- burro

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Ricetta

Sbucciare le pere dopo aver tolto loro il torsolo con l'apposito utensile, tagliarle a fette, passarle al limone perché non anneriscano e disporle sul piatto di portata.
Passare al setaccio le banane, mescolarvi lo zucchero, il latte, il rum in modo da ottenere una salsa semifluida e versarla sulle pere. Prima di servirle, tenerle in frigo per almeno un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pere mature

- succo di limone

- 5 banane mature

- 5 cucchiai di zucchero

- 5 cucchiai di latte

- 6 cucchiai di rum

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- Torta Alle Banane

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- Frullato Di Pesche E Banane

- Affogato Alla Banana (2)

- Insalata Di Pere

Pere Alla Vodka E Cioccolato

Dolce a base di pere

Ricetta

Scolate una confezione di pere sciroppate, disponetele in coppe individuali, spruzzatele di vodka e versate sopra cioccolato fuso pronto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pere sciroppate

- vodka

- cioccolato

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- Dessert Di Pere

- Pere Al Cioccolato (8)

- Pere In Crema

- Pere Al Cioccolato (5)

- Charlotte Calda Alle Pere

Pere Alle Rose

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavate e asciugate le pere, mettetele in una pirofila con lo zucchero, il succo dei limoni e la buccia di uno di questi grattugiata, il vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua fredda, i chiodi di garofano, i petali di rosa.
Fate cuocere in forno a 180 gradi per 35/40 minuti circa.
Servite calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 3 rose rosa

- 1 limone

- 40g di zucchero

- 1 bicchiere di vino bianco

- chiodi di garofano

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- Pere In Salsa

- Pere Al Forno (3)

- Pere Al Forno (2)

- Pere Al Vino Rosso (2)

- Pere Martine

Pere Caramellate

Dolce a base di pere kaiser

Ricetta

Pelare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Metterle in pentola, unire lo zucchero e i liquori.
Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, girando di tanto in tanto. Toglierle con il mestolo e far caramellare il fondo di cottura.
Tagliare le pere a fette, sistemarle in coppette e coprirle con la salsa caramellata.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pere kaiser

- 10 cl di alchermes

- 5 cl di chartreuse

- 50g di zucchero

- burro

- basilico

Varianti

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- Pere Caramellate In Padella (2)

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- Pere Al Limone

- Pere Al Caramello

Pere Caramellate In Padella

Dolce a base di pere kaiser

Ricetta

Lavate le pere, strofinatele con carta da cucina per pulirle bene e affettatele piuttosto spesse. Mettetele in una larga casseruola, bagnatele con i due liquori e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Cuocetele evitando che si disfino, quindi suddividetele su 4 piatti lasciando il sugo nella casseruola.
Unite al sugo il resto dello zucchero, alzate la fiamma per farlo caramellare e versatelo sulle pere.
Servite le pere tiepide o fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere kaiser non troppo grosse

- 10 cl di alchermes

- 5 cl di chartreuse

- 80g di zucchero

Varianti

- Pere Caramellate In Padella (2)

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- Pere Caramellate

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Pere Caramellate In Padella (2)

Dolce a base di pere kaiser

Ricetta

Lavate le pere, strofinatele con carta da cucina per pulirle bene e affettatele piuttosto spesse. Mettetele in una larga casseruola, bagnatele con il succo d'arancia e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Cuocetele evitando che si disfino, quindi suddividetele su 4 piatti lasciando il sugo nella casseruola.
Unite al sugo il resto dello zucchero, alzate la fiamma per farlo caramellare e versatelo sulle pere.
Servite le pere tiepide o fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere kaiser non troppo grosse

- 15 cl di succo d'arancia

- 80g di zucchero

Varianti

- Pere Caramellate In Padella

Ricette simili

- Composta Di Pere

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- Pesche Intere Sciroppate

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Pere Con Gelato

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavare le pere e metterle in una casseruola intere e con tutti gli ingredienti, escluso il gelato. Metterle in forno a calore moderato per circa 1 ora. Quando saranno cotte disporle nei piattini da dessert, coprirle con il fondo di cottura e decorare con una pallina di gelato.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere dure

- 200g di vino rosso

- 100g di vino porto

- 200g di zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- 4 palline di gelato alla vaniglia

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Pere Con Sciroppo D'acero

Dolce a base di pere

Ricetta

Si prendano le pere e si pelino lasciando intero il picciuolo; le si infilzi con un chiodo di garofano e si mettano in una teglia da forno cosparse di cannella e di noce moscata. Intanto in un pentolino si metta il vino lo sciroppo d'acero e volendo un po' di zucchero di canna, quindi quando è ben caldo si metta in teglia sulle pere in modo che il vino le copra per metà , si prenda quindi della carta stagnola e si copra la teglia e si inforni il tutto controllando la cottura ogni tanto (da pera a pera varia da venti minuti fino a più di un'ora).

Ingredienti per 4 persone

- 6 pere rugginose

- 6 chiodi di garofano

- 10 cl di sciroppo d'acero

- 25 cl di vino bianco secco

- 1 spolverata di noce moscata

- 1 spolverata di cannella

- zucchero di canna (facoltativo)

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- Pere Al Forno (3)

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Pere Cotte Allo Zenzero

Dolce a base di pere abate

Ricetta

Lavare e asciugare le pere. Sbucciarle lasciando il picciolo attaccato. Sistemarle ritte in una pirofila sul cui fondo è stata messa 1 tazzina d'acqua; cospargerle di zucchero di canna e grattugiarvi un po' di zenzero.
Cuocere in forno a 180 gradi irrorando di tanto in tanto con lo sciroppo di zucchero che si forma sul fondo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere abate mature

- 3 cucchiai di zucchero di canna

- 1 grattatina di zenzero fresco

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Pere Cotte Flambè

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere lasciandole intere con il picciolo. Con un coltellino asportate dalla parte sottostante il torsolo con i semi. Con lo zucchero, l'acqua e la scorza dell'arancia preparate lo sciroppo in una piccola casseruola e fatelo sobbollire per 5 minuti. Aggiungetevi le pere in piedi le une accanto alle altre e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, bagnandole ogni tanto con lo sciroppo.
Togliete le pere e appoggiatele diritte con il piccolo rivolto verso l'alto in una coppa rotonda.
Aggiungete 3 cucchiai di rum allo sciroppo delle pere e lasciatelo ridurre a calore minimo per altri 5 minuti, quindi versatelo ben caldo sulle pere. Cospargetele con lo zenzero grattugiato, quindi mettete il restante rum in un mestolino, dategli fuoco e versatelo fiammeggiante sulle pere mentre servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pere piccole sode

- 60g di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 bicchierini di rum

- 1 pizzico di zenzero grattugiato

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Pere Farcite Alla Crema Di Formaggio

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavate con cura le pere, sbucciatele, tagliatele a metà in lunghezza, privatele del torsolo e disponetele su un piatto piano da portata. Successivamente, servendovi di un mixer, frullate insieme: il gorgonzola, la robiola, lo yogurth e l'erba cipollina, aggiungete una presa di sale e mescolate ancora per pochi secondi.
Versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere e farcite le pere con abbondanti riccioli di crema.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pere

- 200g di formaggio fresco (formaggio robiola)

- 60g di formaggio gorgonzola

- 2 cucchiai di yogurth magro

- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

- 1 presa di sale

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Pere Gelato

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere e togliete il torsolo con l'apposito coltellino. Lasciatele macerare in acqua, zucchero e cannella.
Appoggiate le pere nelle coppe e aggiungete il gelato, guarnendo con piccole meringhe e panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- pere

- gelato al cioccolato

- meringhe

- panna montata

- zucchero

- cannella

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Pere In Crema

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavorare la ricotta con lo zucchero vanigliato.
Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema di ricotta. Con una tasca da pasticciere fare uno strato di composto in 4 coppe di vetro. Adagiarvi 2 pere e qualche ciliegia, spruzzare di nuovo con il composto, decorare con le mandorle e mettere in frigo per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di ricotta

- 25 cl di panna

- 8 pere sciroppate

- 50g di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di mandorle a lamelle

- 12 di ciliegie sciroppate

- 1 bustina di zucchero vanigliato

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Pere In Salsa

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere, tagliarle a metà ed eliminare i semi. Cuocerle per 30 minuti nel vino con la scorza di limone, i chiodi di garofano e lo zucchero. Scolarle e proseguire la cottura in un altro tegame con il burro fuso e una spruzzata di marsala. Scolarle dal fondo di cottura e tenerle in caldo.
Versare nel sugo 2 cucchiai abbondanti di gelatina di albicocche, far ridurre e versarlo sulle pere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere grandi

- 25 cl di vino bianco

- 100g di zucchero

- 1 scorza di limone

- 50g di burro

- 1 spruzzata di vino marsala

- 2 cucchiai di gelatina di albicocche

- 2 chiodi di garofano

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Pere Infiammate

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare le pere, disporle in una casseruola in modo che si sostengano l'un l'altra. Bagnarle con uno sciroppo caldo fatto con 30 cl d'acqua, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, lasciarle ammorbidire qualche minuto a calore basso, poi toglierle e far ridurre a metà lo sciroppo.
Aspettare che intiepidisca e versarlo sulle pere. Al momento di servire, versare sulle pere anche il brandy leggermente scaldato e infiammarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pere

- 200g di zucchero

- 3 bicchierini di cognac

- scorza d'arancia

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Pere Marinate

Dolce a base di pere

Ricetta

Mescolare il succo di mela col vino, il succo di limone e la cannella, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata; versare il tutto in una casseruola, e far sobbollire per 5 minuti. Intanto sbucciare le pere, tagliarle a metà, togliendo il torsolo, metterle nella casseruola con la marinata, spolverizzarle di zucchero e cuocere per 30 minuti. Poi disporle in una coppa, irrorarle col sugo di cottura e servirle.

Ingredienti per 6 persone

- 15 cl di succo di mele

- 15 cl di vino bianco secco

- 1/2 cucchiaio di succo di limone

- cannella

- noce moscata

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 4 pere

- 60g di zucchero

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Pere Martine

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere lasciando il picciolo, sistematele in una casseruola in modo che l'una sorregga l'altra, caso mai aggiungetene una o due. Cospargetele di zucchero, unite chiodi di garofano e buccia di limone, versate il vino e un bicchiere di acqua, coprite e, a fuoco dolce, cuocete per un'ora e anche più. Quando le pere sono diventate morbide toglietele dal recipiente, allineatele in un piatto da portata, fate addensare il sugo di cottura, poi con un cucchiaio versatelo sopra le pere in modo che restino velate dallo sciroppo. Lasciatele raffreddare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 10 pere martine

- 100g di zucchero

- 50 cl di vino barolo

- 4 chiodi di garofano

- 1 limone (scorza)

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- Pere Al Vino Rosso (2)

Pere Nei Canestrini Di Pasta

Dolce a base di pere

Ricetta

Fate delle striscie con la pasta sfoglia (o la pasta frolla) e avvolgetele sulle pere pelate, lasciando in evidenza il piccolo. spennellate con latte e cuocete in forno.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia (o pasta frolla)

- pere

- latte

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Pere Pralinate Alle Spezie

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere e lasciatele intere. Sistematele in piedi in una casseruola, copritele d'acqua.
Aggiungete un cucchiaino di cannella, lo zucchero, i chiodi di garofano, il burro e la buccia d'arancia intera privata della sottostante pellicina bianca amara.
Cuocete 20 minuti a fuoco moderato.
Sgocciolate le pere.
Fate ridurre di un terzo lo sciroppo, filtratelo al colino, raccoglietelo in un pentolino, aggiungetevi la panna, mescolate, ponete sul fuoco e portate a bollore per due volte.
Ritirate.
Tagliate le pere a fette non tanto sottili. Distribuitele a raggiera sul piatto da portata e ricopritele con la crema alle spezie.
Spolverizzate la superficie con un pizzico di cannella.
Servite accompagnando con biscotti secchi a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 12 cl di panna

- 20g di burro

- 20g di zucchero

- 2 chiodi di garofano

- 1 arancia

- 1 cucchiaino di cannella

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Pere Ricoperte Di Cioccolato

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavate con cura le pere, sbucciatele e privatele del torsolo. Adagiatele in una pirofila con l'aggiunta del vino e spolverizzatele con lo zucchero. Cuocetele in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 80 gradi, toglietele dal forno, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, in una pentola, fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria con l'aggiunta del brandy e versatelo sulle pere in modo da ricoprirle ben bene.
Lasciate raffreddare il tutto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere grandi

- 250g di cioccolato fondente

- 100g di zucchero

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchierino di brandy

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Pere Ricoperte Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Cuocete le pere in acqua bollente leggermente zuccherata per 10 minuti.
Sbucciate le pere e disponetele sul piatto da portata; nel frattempo scaldate a bagnomaria in un pentolino la Nutella.
Versate la Nutella sulle pere e guarnite il piatto con la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere kaiser

- 6 cucchiai di nutella

- per guarnire:

- panna montata

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Pere Ripiene

Dolce a base di pere

Ricetta

Far cuocere a metà cottura le pere sbucciate con la metà dello zucchero.
Togliere il picciolo, svuotarle e mescolare la polpa con gli amaretti sbriciolati, le mandorle tritate, il cedro a pezzetti e il rum.
Riempire le pere con questo composto, cospargerle con il rimanente zucchero, bagnarle con il vino bianco e terminare la cottura in forno.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pere

- 200g di zucchero

- 4 biscotti amaretti

- 25g di mandorle

- 1 bicchierino di rum

- 2 bicchieri di vino bianco

- cedro candito

Varianti

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- Pere Ripiene Di Amaretti, Salsa Al Cioccolato E Zucchero Di Canna

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Pere Ripiene (2)

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciate le pere; con lo scavino eliminate il torsolo cercando di non sciupare la polpa; spruzzatele con il succo di limone perché non anneriscano.
Tagliate a pezzetti i datteri, uniteli all'altra frutta e riempite la cavità delle pere con questo composto.; allineatele in una pirofila e versatevi due dita d'acqua.
Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti e, se ancora durette, proseguite la cottura.
Passate le pere su un piatto da portata, nappatele con il loro sugo e lasciatele raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere grandi

- 4 datteri snocciolati

- 3 cucchiai di uvetta sultanina

- 30g di gherigli di noci

- 30g di mandorle tritate

- succo di limone

Varianti

- Pere Ripiene

- Pere Ripiene Al Gelato

- Pere Ripiene Di Amaretti, Salsa Al Cioccolato E Zucchero Di Canna

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Pere Ripiene Al Gelato

Dolce a base di pere

Ricetta

Tritate le mandorle, lavate ed asciugate le pere.
Eliminare con l'apposito attrezzo l'interno di 4 pere (picciolo, torsolo e semi).
Lasciate Il gelato a temperatura ambiente fino a quando non si è ammorbidire tanto da essere messo in una sacca da pasticciere, inserendolo così all'interno delle pere.
Avvolgete le pere con carta argentata e mettetele in freezer per un'ora. Trascorso questo tempo togliete le pere dal freezer e lasciatele riposare per 10 minuti, durante i quali pulite, lavate ed asciugate i ribes. Frullatene i 3/4 con lo zucchero preparando così una salsa semidensa.
Prendete la pera rimasta intera e tagliatela a metà eliminando dalle due parti ottenute il torsolo e buona parte della polpa, in maniera tale da ottenere due contenitori che serviranno per ospitare la salsa di ribes appena fatta.
Tagliate le pere gelate a fette orizzontali larghe circa 2-3 cm. Sistematele su un piatto di portata cospargendole con le mandorle tritate e accompagnandole con la salsa al ribes.
Decorate con grappoli di ribes e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 pere mature

- 200g di gelato alla fragola

- 200g di ribes rossi

- 100g di mandorle pelate

- 4 cucchiai di zucchero

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Pere Ripiene Di Amaretti, Salsa Al Cioccolato E Zucchero Di Canna

Dolce a base di pere

Ricetta

Pulire le pere praticandovi un foro al centro e poi tagliarle a rondelle.
Sciogliere in padella il burro con 2 cucchiai di zucchero di canna, unire le pere e cuocere per 5 minuti. Poi sbriciolare e mescolare gli amaretti con un cucchiaio di cacao, farcire le pere ed infornarle per 5 minuti spolverandole con lo zucchero di canna. Nella padella unire il restante cacao con poca acqua e fare la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pere

- 1 noce di burro

- 50g di biscotti amaretti

- 2 cucchiai di cacao in polvere

- 3 cucchiai di zucchero di canna

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Pere Ubriache Alla Crema

Dolce a base di pere

Ricetta

Lavare le pere e metterle in una pirofila con tutti gli ingredienti escluso il gelato. Cuocerle in forno a calore medio per circa 1 ora. Quando le pere saranno morbide disporne una su ogni piattino, bagnarla col fondo di cottura e guarnire ogni porzione con una pallina di gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere acerbe

- 200g di vino rosso invecchiato

- 100g di vino porto

- 200g di zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- 4 palline di gelato alla crema

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Pere Vestite

Dolce a base di pere

Ricetta

Fate una pasta frolla con la farina, burro, zucchero e l'uovo e, mentre la lascerete riposare, preparare le pere. Sbucciatele, spruzzatele con un po' di limone e svuotatele dal basso. Poi stendete la pasta, dividetela in quadrati e in ognuno avvolgete una pera dopo aver riempito il buco con un po' di marmellata.
Dorate la pasta con un uovo sbattuto e mettete le pere in forno fino a che la pasta non sia colorita.
Servite cosparse di zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pere

- 200g di farina

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- succo di limone

- zucchero a velo vanigliato

Varianti

- Pere Vestite Di Cioccolato

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Pere Vestite Di Cioccolato

Dolce a base di pere

Ricetta

Mettete in una casseruola lo zucchero con qualche goccia d'acqua e fatelo sciogliere. Unitevi le pere sbucciate lasciando attaccato il picciolo.
Aggiungete il vino e un bicchiere di acqua.
Portate a cottura rigirando di tanto in tanto i frutti. Ci vorrà quasi un'ora. Dopo questo tempo, togliete le pere e disponetele ritte su un piatto. Lasciatele raffreddare.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con la panna.
Rivestite con il cioccolato le pere e lasciate raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere williams mature ma molto sode

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 stecca di vaniglia

- 250g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di panna fresca

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Pesche Agli Amaretti

Dolce a base di pesche

Ricetta

Scolate bene le pesche.
Prendete due mezze pesche, tagliatele a pezzettini e unitevi gli amaretti sbriciolati, il tuorlo d'uovo, lo zucchero e il burro: mescolate molto bene e riempite con questo composto le mezze pesche.
Disponete le pesche in una teglia leggermente imburrata e passatele al forno per qualche minuto. Prima di servire, spolverate con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 mezze pesche sciroppate

- 100g di biscotti amaretti

- 1 uovo

- 60g di zucchero

- 80g di burro

- 1 bicchierino di liquore

- zucchero a velo

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Pesche Al Cioccolato

Dolce a base di pesche

Ricetta

Tagliare le pesche a pezzetti di media grandezza, unire lo zucchero e farle cuocere ancora per 10 minuti dopo che avranno raggiunto il bollore. A questo punto, aggiungere il cacao in polvere e gli amaretti tritati.
Lasciare cuocere ancora per pochi minuti.
Lasciare raffreddare, poi mettere in frigo. Sono ottime come fresco dessert estivo. Per i più golosi, si propone di utilizzarle come guarnizione per una buona crema gialla.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pesche mature

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

- 10 biscotti amaretti

Varianti

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Pesche Al Cioccolato (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Immergete per alcuni minuti le pesche nell'acqua calda e poi spellatele delicatamente senza rovinare la polpa.
Frullate le pesche sciroppate, raccogliete il passato in una terrina e tenete nel congelatore per un'ora abbondante. Intanto, in una casseruolina, fate sciogliere a calore moderato il cioccolato con la panna e lo zucchero a velo e, quando il composto ha assunto la consistenza di una crema omogenea, ritirate il recipiente dal fuoco e mescolando fate raffreddare.
Togliete dal congelatore il passato di pesche quando non è ancora del tutto ghiacciato, ma comincia ad avere una consistenza granulosa. Disponetelo su un piatto da portata e sopra adagiatevi le pesche bianche spellate, divise a metà e private del nocciolo.
Tenete in frigorifero.
Versate la salsa fredda sulle pesche e poi decoratele con le nocciole sgusciate e tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato amaro

- 4 pesche bianche

- 1 barattolo di pesche sciroppate

- 100g di nocciole

- 5 cl di panna

- 30g di zucchero a velo

Varianti

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Pesche Al Forno

Dolce a base di pesche

Ricetta

Mettere le pesche nel forno caldo per 20 minuti, senza sbucciarle; pelatele prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- pesche non ancora mature

Varianti

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Pesche Al Forno (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciate le pesche e dividetele a metà; sbriciolate gli amaretti, unite lo zucchero e le mandorle tritate;aggiungete al composto una pesca e frullate; insaporite con il marsala.
Riempite con la crema ottenuta le mezze pesche, mettete su ognuna un fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per mezz'ora.
Fate raffreddare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 5 pesche gialle

- 100g di biscotti amaretti

- 2 cucchiai di vino marsala

- alcune di mandorle tritate

- 30g di burro

- 50g di zucchero

Varianti

- Pesche Al Forno

Ricette simili

- Pesche Al Riso

- Pesche Farcite Al Cacao

- Pesche Alla Crema (2)

- Pesche Argentate

- Pesche Ripiene (2)

Pesche Al Riso

Dolce a base di pesche

Ricetta

Lessate il riso nel latte al quale avrete aggiunto un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Quando sarà cotto, toglietelo dal fuoco ed unite gli amaretti sbriciolati, 50 g di zucchero, i tuorli delle uova, il burro ed infine gli albumi montati a neve.
Tagliate le pesche a metà, togliete il nocciolo, scavate la polpa (che unirete al riso) e riempite il vuoto con il composto. Disponetele in una teglia imburrata, cospargetele di zucchero, versate il marsala e cuocete per 20 minuti circa.
Potete servirle sia calde che fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 4 pesche gialle

- 50g di biscotti amaretti

- 75 cl di latte

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 20g di burro

- 1 bicchiere di vino marsala

- 1 pizzico di sale

- limone

Ricette simili

- Pesche Al Forno (2)

- Pesche Alla Crema (2)

- Pesche Farcite Al Cacao

- Pesche Argentate

- Pesche Ripiene (2)

Pesche Al Rum

Dolce a base di pesche

Ricetta

Mettere le pesche intere in acqua in ebollizione e farle bollire per 2-3 minuti. Sbucciarle, privarle del nocciolo, tagliarle a pezzi e coprirle con lo zucchero e il rum.
Lasciare in frigorifero per circa 2 ore e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pesche

- 100g di zucchero

- 1 bicchiere di rum

Varianti

- Pesche Al Rum (2)

Ricette simili

- Frollette Di Pesche

- Pesche Al Cioccolato (2)

- Budino Di Pesche

- Torta Di Pesche

- Marmellata Di Pesche

Pesche Al Rum (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Mettere per 2-3 minuti le pesche intere in acqua in ebollizione. Pelarle e coprirle con lo zucchero e il rum.
Servire fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pesche

- 1 bicchiere di rum

- 100g di zucchero

Varianti

- Pesche Al Rum

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- Marmellata Di Pesche

Pesche Al Vino

Dolce a base di pesche

Ricetta

Lavare le pesche, tagliarle a fette e metterle in una grande coppa. Cospargerle di zucchero, coprirle di vino e lasciarle insaporire.
Mettere in frigorifero per circa 2 ore e servirle fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche gialle duracine

- 4 cucchiai di zucchero

- vino rosso

Varianti

- Pesche Al Vino Rosso

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- Composta Estiva Del Bosco

- Pesche Alle Fragoline

- Pesche Al Forno (2)

- Pesche Allo Zabaglione (2)

- Macedonia (3)

Pesche Al Vino Rosso

Dolce a base di pesche bianche

Ricetta

Per 5 minuti immergete le pesche in una casseruola d'acqua bollente. Sgocciolatele, passatele sotto l'acqua fredda e sbucciatele. Tagliatele in due ed eliminate il nocciolo. In una casseruola cuocete per circa 10 minuti il vino con lo zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, il chiodo di garofano e un pizzico di noce moscata.
Aggiungete le pesche, lasciate cuocere per altri 10 minuti e sgocciolatele.
Fate ridurre lo sciroppo, versatelo sulle pesche e lasciate macerare mezza giornata.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pesche bianche

- 100 cl di vino rosso

- 170g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 chiodo di garofano

- 1 pizzico di noce moscata

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- Pesche Al Cioccolato (2)

Pesche Alla Crema

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciare le pesche, dividerle a metà, togliere un po' di polpa, tritarla e metterla da parte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il sale e il latte caldo profumato con la scorza di limone.
Cuocere la crema finché sarà densa. Disporla nelle mezze pesche, cospargere con la polpa tritata mescolata al liquore e decorare con le ciliegie.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche gialle

- liquore

- 8 ciliegie candite

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 40g di farina

- 1 pizzico di sale

- 50 cl di latte

- 1 scorza di limone

Varianti

- Pesche Alla Crema (2)

- Pesche Alla Crema Di Vino

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Pesche Alla Crema (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Tagliare le pesche a metà, snocciolarle e levare con un cucchiaino parte della polpa.
Unire alla crema pasticciera gli amaretti sbriciolati, amalgamare bene e riempire le pesche. Disporle su una teglia imburrata, spolverizzarle di zucchero, bagnarle con il vino e passarle in forno, a calore moderato, per 1 ora. Prima di servirle, versarvi sopra il fondo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 10 pesche gialle

- 1 tazza di crema pasticciera

- 10 biscotti amaretti

- 30g di zucchero

- 1 bicchiere di vino moscato

- per la teglia:

- burro

Varianti

- Pesche Alla Crema

- Pesche Alla Crema Di Vino

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- Pesche Ripiene (2)

- Dolce Di Crema

Pesche Alla Crema Di Vino

Dolce a base di pesche

Ricetta

Pelate le pesche, ponetele in una casseruola, copritele con il vino rosso, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che saranno diventate morbide. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Levate le pesche dal vino e tenetele da parte per farle raffreddare. Nel vino di cottura ponete la gelatina di frutta e il composto di uova.
Fate a cuocere a fuoco basso mescolando.
Spegnete il fuoco e mescolate fino a che non sarà raffreddato.
Tagliate a metà le pesche e privatele del nocciolo.
Disponete due metà su un piattino e ricopritele con la crema.
Mettete in frigorifero per mezz'ora prima di servire, decorando a piacere con i lamponi ogni piattino.

Ingredienti per 8 persone

- 4 pesche

- 25 cl di vino rosso

- 4 tuorli d'uovo

- 125g di zucchero

- 4 cucchiai di gelatina di ribes o gelatina di lamponi

- per decorare:

- alcuni di lamponi

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Pesche Alla Melba

Dolce a base di pesca

Ricetta

Mettete in una coppa mezza pesca e sopra sistemate 3 palline di gelato misto.
Guarnite il tutto con mandorle e coprite con cioccolato caldo; infine cospargete di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di pesca

- gelato misto

- mandorle

- cioccolato caldo

- panna montata

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Pesche Alla Parigina

Dolce a base di mezze pesche sciroppate

Ricetta

Tostare le mandorle in forno e tritarle.
Sbattere le uova con la farina poi unire le mandorle, gli amaretti tritati molto finemente, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamare bene il composto.
Fondere il burro in una teglia e disporvi le mezze pesche; riempirle con il composto e spolverizzarle con lo zucchero vanigliato.
Cuocere in forno caldo per circa 25 minuti finché il ripieno si sarà rassodato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 mezze pesche sciroppate

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- 50g di biscotti amaretti

- 50g di mandorle

- 25g di farina

- 2 uova

- 1 limone

- zucchero vanigliato

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Pesche Alle Fragoline

Dolce a base di pesche gialle

Ricetta

Sbollentate le pesche per alcuni minuti e spellatele. Tagliatele in due ed eliminate il nocciolo. Adagiatele in un piatto da portata. Spolverizzatele di zucchero e riempite con le fragoline l'incavo delle pesche.
Diluite tre cucchiai di marmellata con due o tre cucchiai di vino dolce, versatela sulle fragoline.
Lasciate insaporire al fresco per alcune ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pesche gialle

- 300g di fragoline

- 100g di zucchero

- 50 cl di vino bianco dolce

- 3 cucchiai di marmellata di fragole

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Pesche Allo Sciroppo Con Gelato All'amaretto

Dolce a base di pesche

Ricetta

Fare bollire la panna, a parte intanto in una ciotola sbattere i tuorli con 70 g di zucchero, sino anche siano diventati spumosi.
Unire, poco alla volta, la panna mescolando bene; aggiungere 100 g di amaretti, amalgamare bene il composto e, quando si sarà raffreddato, metterlo nella gelatiera.
Preparare le pesche mettendole in un tegame, dopo averle lavate, con il resto dello zucchero e acqua quanto basta fino a ricoprirle. A seconda della dimensione dovranno cuocere per 15-20 minuti, in modo che, pur rimanendo sode, si possano facilmente sbucciare. Toglierle dal fuoco, cuocendo ancora un poco lo sciroppo affinché si restringa. Quando il tutto sarà freddo preparare un piatto di portata con lo sciroppo come salsa sul fondo, le pesche affettate e disposte a raggiera sopra e, al centro, il gelato.
Cospargere le pesche con gli amaretti rimasti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pesche saporite non troppo mature

- 270g di zucchero di canna

- 120g di biscotti amaretti sbriciolati

- 300g di panna

- 3 tuorli d'uovo

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Pesche Allo Zabaglione

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciate le pesche ben mature, apritele togliendo il nocciolo e posate ciascuna in una coppa.
Versate sopra ad ognuna un cucchiaio di marsala e lasciate macerare per un'ora.
Preparate intanto uno zabaglione con tre tuorli d'uovo, un bicchiere di marsala e lo zucchero. A preparazione ultimata versate lo zabaglione sulle pesche. Prima di servire fatele ghiacciare in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pesche

- 1 bicchiere di vino marsala

- 3 tuorli d'uovo

- 75g di zucchero

Varianti

- Pesche Allo Zabaglione (2)

- Pesche Allo Zabaglione (3)

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Dolce a base di pesche gialle

Ricetta

Cuocere le pesche con il vino, i chiodi di garofano, 3 cucchiai di zucchero, la cannella e un po' d'acqua.
Bollire finché le pesche diventano morbide e levarle. Far ridurre lo sciroppo a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e eliminare le spezie.
Pelare le pesche, disporle in 4 coppe, coprirle con lo sciroppo e mettere in frigo.
Preparare uno zabaglione con i tuorli, il Marsala e lo zucchero, metterlo nelle coppe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche gialle

- 2 chiodi di garofano

- 1 pezzetto di cannella

- 2 bicchieri di vino bianco

- 7 cucchiai di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bicchierino di vino marsala

Varianti

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Dolce a base di pesche

Ricetta

Preparate lo zabaglione.
Pelate le pesche e tagliatele a spicchi. Disponetele in una coppa, spolverizzate di zucchero e versate sopra lo zabaglione.
Mettete in frigo per qualche ora e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pesche

- zucchero

- per lo zabaglione:

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 mezzi gusci di vino bianco (o vino marsala)

Varianti

- Pesche Allo Zabaglione

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Pesche Argentate

Dolce a base di pesche

Ricetta

Prendete delle pesche belle, grosse e sode, lavatele, sbucciatele, tagliatele a metà e togliete il nocciolo.
Preparate un ripieno con le noci tritate, lo zucchero, gli amaretti sminuzzati e il cacao.
Distribuite il composto nell'incavo di ciascuna mezza pesca, adagiate su ciascuna un fiocchetto di burro ed avvolgetela in un foglio di carta stagnola chiudendo bene il cartoccio.
Mettete in forno mezz'ora a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche gialle

- 4 noci

- 50g di zucchero

- 30g di cacao

- 30g di burro

- 2 biscotti amaretti

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Pesche Bellini

Dolce a base di pesche a polpa bianca

Ricetta

Pelare le pesche, affettarle e dividerle in 4 coppette. Spolverizzarle con lo zucchero e la cannella, unire poche gocce di vaniglia e coprire con lo spumante.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche a polpa bianca

- 4 cucchiai di zucchero

- vino spumante secco

- poche gocce di essenza di vaniglia

- cannella in polvere

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Pesche Calde

Dolce a base di mezze pesche sciroppate

Ricetta

Scolare le pesche dallo sciroppo e frullarne 2.
Tritare nel mixer gli amaretti e la frutta secca.
Unire alla purea di pesche i tuorli, il trito di frutta e biscotti, il miele e un po' di cannella.
Mescolare bene e suddividere il composto nelle altre mezze pesche. Disporle in una pirofila poco imburrata e infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 10 mezze pesche sciroppate

- 8 biscotti amaretti

- 50g di frutta secca mista (noci, noccioline, nocciole, mandorle)

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di miele fluido

- cannella in polvere

- burro

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Pesche Col Ripieno

Dolce a base di pesche sciroppate

Ricetta

Sbriciolate gli amaretti e la cioccolata, aggiungete gli albumi montati a neve e versate il composto nelle mezze pesche, disposte in una teglia da forno imburrata.
Cuocete a 180 gradi per mezz'ora.
Servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 8 mezze pesche sciroppate

- 4 biscotti amaretti

- 2 albumi d'uovo

- 50g di cioccolata amara

- burro

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Pesche Farcite Al Cacao

Dolce a base di pesche gialle

Ricetta

Sbucciare le pesche, tagliarle a metà, eliminare il torsolo e, con un cucchiaino, scavare un po' di polpa nella parte interna e raccoglierla in 1 terrina; mescolarvi la metà dello zucchero, il cacao, la scorza grattugiata del limone, le mandorle sbucciate e tritate, gli amaretti pestati e il tuorlo; mescolare e unire poco brandy.
Riempire con il composto la cavità delle pesche, disporle in 1 tegame, cospargerle con il rimanente zucchero e infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche gialle

- 100g di zucchero

- 50g di mandorle

- 50g di biscotti amaretti

- 25g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 1 scorza di limone

- poco di brandy

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Pesche Gratinate

Dolce a base di pesche gialle

Ricetta

Frullate i lamponi con il liquore e lo zucchero a velo, passateli da un setaccio fine e versateli sulle pesche pelate e tagliate a spicchi.
Lasciate marinare per 1 ora.
Sbattete intanto i tuorli con lo zucchero semolato. Quando sono gonfi e spumosi, amalgamatevi la ricotta passata al setaccio, l'estratto di mandorle e le mandorle a scaglie.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e uniteli delicatamente al composto di uova con un movimento dall'alto in basso.
Unite allo stesso modo la panna montata. Al momento di servire, riscaldate brevemente in forno caldissimo le pesche con la marinata, distribuitele in 4 piatti, copritele con la crema e fatele gratinare sotto il grill.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche gialle

- 100g di lamponi

- 50g di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di grand marnier

- per la crema:

- 4 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 80g di zucchero semolato

- 80g di zucchero a velo

- 160g di ricotta

- 6 gocce di estratto di mandorle

- 1 cucchiaio di mandorle a scaglie

- 1 cucchiaio di panna montata

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Pesche In Ghiaccio

Dolce a base di pesche

Ricetta

Lavare le pesche e sbollentarle per 2 minuti; quindi scolarle e pelarle subito.
Allargare su un foglio di carta lo zucchero a velo e farvi rotolare le pesche, in modo che ne rimangano completamente rivestite.
Lavare e asciugare il limone e strofinare i quadretti di zucchero sulla scorza affinché si impregnino della sua essenza. Disporre le pesche in un recipiente di vetro ampio, e distribuire i quadretti di zucchero fra le pesche.
Mettere il recipiente nel frigo per 3 ore e servire ben ghiacciato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche

- 50g di zucchero a velo

- 6 quadretti di zucchero

- 1 limone

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Pesche Intere Sciroppate

Dolce a base di pesche gialle

Ricetta

Sbucciare le pesche e forarle in più punti con uno spillone, arrivando fino al nocciolo. Disporle in una terrina a bordi alti in un solo strato e coprirle con lo sciroppo (primo) bollente.
Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 24 ore.
Togliere le pesche e sistemarle in vasi di vetro che si possano chiudere ermeticamente.
Preparare il secondo sciroppo e lasciarlo raffreddare, poi unirvi l'alcool.
Aromatizzare a piacere con un po' di vaniglia in polvere.
Versare sulle pesche e coprirle bene prima di chiudere i vasi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pesche gialle a polpa dura non troppo grosse

- primo sciroppo:

- 150 cl di acqua

- 500g di zucchero

- secondo sciroppo:

- 500g di acqua

- 750g di zucchero

- 100 cl di alcool per liquori

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Pesche Melba

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciare le pesche e cuocerle per 5 minuti in acqua e zucchero. Farle raffreddare, metterle in una coppa, cospargerle con la gelatina di lamponi diluita e unire il gelato.
Aggiungere un cucchiaio di panna e una amarena per ciascuna pesca e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche

- gelatina di lamponi

- gelato alla vaniglia

- 4 cucchiai di panna montata

- amarene sciroppate

- zucchero

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Pesche Meringate

Dolce a base di pesche

Ricetta

Dividete a metà le pesche, scartate il nocciolo e allineatele in una casseruola, con la parte tagliata in basso. Bagnatele con il liquore, cospargete di zucchero, coprite e cuocete 5 minuti a fiamma bassa.
Estraete le mezze pesche, fatele intiepidire e spellatele. Allineatele in una pirofila imburrata, con la parte tagliata in alto.
Sbriciolate gli amaretti, inumiditeli con il liquido di cottura e distribuiteli sulle pesche.
Montate a neve fermissima gli albumi, amalgamatevi lo zucchero a velo e ricoprite le pesche con la meringa preparata.
Ponete sotto il grill del forno ben caldo per qualche minuto, fino a quando la meringa ha preso leggermente colore.
Servite caldo, tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche grandi

- 2 cucchiai di brandy

- 3 cucchiai di zucchero

- 6 biscotti amaretti

- 3 albumi d'uovo

- 100g di zucchero a velo

- per la pirofila:

- burro

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Pesche Ripiene

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciare le pesche, dividerle a metà, e togliere il nocciolo; sbriciolare gli amaretti; grattugiare la carota.
Mescolare gli amaretti con la carota e l'uovo e farcire le pesche con questo composto.
Imburrare una teglia, disporvi le pesche, bagnare con il liquore, cuocere in forno per circa 20 minuti, cospargere di zucchero, infornare per altri 5 minuti, far caramellare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche

- 8 biscotti amaretti

- 1 carota

- 1 uovo

- 1/2 bicchierino di vino porto

- burro

- zucchero

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Dolce a base di pesche gialle

Ricetta

Lavate quattro pesche, asciugatele, dividetele a metà senza sbucciarle ed eliminate il nocciolo.
Togliete un po' di polpa al centro, raccoglietela in una ciotola, aggiungete tutta la polpa della restante pesca, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, i tuorli e il cacao.
Mescolate e riempite con questo composto le mezze pesche dando al ripieno la forma di cupoletta. Alla sommità di ognuna mettete un fiocchetto di burro.
Imburrate una teglia, adagiatevi le pesche e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un'ora. Servitele calde o tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 5 pesche gialle

- 60g di zucchero

- 30g di cacao

- 30g di burro

- 4 biscotti amaretti

- 2 tuorli d'uovo

Varianti

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Ricetta

Le pesche migliori sono quelle sciaparine, ovvero che si spaccano in mezzo per una leggera pressione delle dita: a La Morra le chiamano persi del porèt e sono leggermente ovali, a forma di limone, al quale assomigliano anche per il colore e la superficie della buccia.
Prendete queste pesche oppure di un altro cultivar e sbollentatele rapidamente, quindi spaccatele a metà, sbucciatele e privatele dei noccioli. Si possono anche non sbucciare, tuttavia l'operazione è consigliabile onde evitare il fastidio in bocca della buccia indurita per la cottura, soprattutto nelle persone già allergiche di per sè alla buccia vellutata. In una terrina sbriciolate gli amaretti piuttosto finemente e uniteli al cacao, allo zucchero e ai tuorli d'uovo: amalgamate con cura e deponete questa farcia nell'incavo delle pesche dopo averlo adeguatamente (ma non troppo) allargato con un cucchiaino.
Sistemate le pesche così riempite in una teglia da forno e infornate a 160 gradi per mezz'ora circa.
Lasciate raffreddare e servite. Vino consigliato: Moscato d'Asti.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pesche gialle mature

- 100g di biscotti amaretti

- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

Varianti

- Pesche Ripiene

- Pesche Ripiene (2)

- Pesche Ripiene (4)

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Ricetta

Polverizzare gli amaretti e grattugiare molto finemente la carota. Metterli in una ciotola e unirvi l'uovo, amalgamare bene il composto e usarlo per farcire le mezze pesche. Deporre le pesche in una teglia imburrata, irrorarle con il porto e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti; 5 minuti prima di estrarle dal forno cospargerle con lo zucchero e terminare la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 mezze pesche sciroppate

- 8 biscotti amaretti

- 1 carota piccola

- 1 uovo

- burro

- zucchero

- 1/2 bicchierino di vino porto

Varianti

- Pesche Ripiene

- Pesche Ripiene (2)

- Pesche Ripiene (3)

- Pesche Ripiene Di Amaretti Con Salsa Alla Nutella

Ricette simili

- Pesche Agli Amaretti

- Pesche Alla Parigina

- Pesche Col Ripieno

- Torta Di Pesche (2)

- Frutta A Sorpresa

Pesche Ripiene Di Amaretti Con Salsa Alla Nutella

Dolce a base di pesche

Ricetta

Aprite quattro pesche a metà, snocciolatele e levate solo un po' di polpa da ciascuna di esse.
Disponete la polpa in una terrina e aggiungetevi l'altra pesca, gli amaretti tritati e il burro.
Lavorate energicamente.
Riempite con il composto ciascuna pesca e disponete i frutti in una teglia da forno imburrata; fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti circa.
Servite tiepide con un cucchiaio di Nutella fusa a guarnire.

Ingredienti per 4 persone

- 5 pesche

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

- 25g di burro

- 4 cucchiai di nutella

- 10 biscotti amaretti

Ricette simili

- Pesche Farcite Al Cacao

- Teglia Di Pesche E Fichi

- Soffiatini Alle Pesche

- Pesche Ripiene (2)

- Salame Di Cioccolato

Pesche Sciroppate

Dolce a base di pesche

Ricetta

Tagliare le pesche in due parti, seguendo il solco che parte dal picciolo; reggendo con una mano una metà, ruotare con forza l'altra metà in modo da staccarla dal nocciolo; liberare anche l'altra metà dal nocciolo aiutandosi con un cucchiaio.
Sbucciare le mezze pesche e disporle nei barattoli; aggiungere, per ogni barattolo da 1/2 litro, 4 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere d'acqua. Far bollire per 1/4 d'ora, togliere poi con un tubo l'acqua e far raffreddare i barattoli coperti.

Ingredienti per 4 persone

- pesche

- 4 cucchiai di zucchero

- 1/2 bicchiere di acqua

Varianti

- Pesche Sciroppate Alla Panna

- Pesche Sciroppate Con Crema Zabaglione

Ricette simili

- Pesche Intere Sciroppate

- Gelato Di Pesche

- Sorbetto Di Pesche

- Composta Di Pesche

- Frollette Di Pesche

Pesche Sciroppate Alla Panna

Dolce a base di panna montata

Ricetta

Sbriciolate o frullate i savoiardi.
Raccogliete il ricavato in una ciotola e amalgamateli con la panna montata e lo sciroppo di amarena.
Riempite con il composto le mezze pesche e tenete in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche sciroppate

- 100g di biscotti savoiardi

- 100g di panna montata

- 2 cucchiai di sciroppo d'amarena

Ricette simili

- Budino Di Pesche (3)

- Frutta A Sorpresa

- Banane Alle Pesche

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

- Pavè Di Marroni

Pesche Sciroppate Con Crema Zabaglione

Dolce a base di pesche

Ricetta

Per lo zabaglione: in una ciotola immerso in un bagnomaria caldo, tenuto sul fuoco moderatissimo montate, con una frusta, i tuorli, lo zucchero e il Marsala, ottenendo un composto denso e spumoso; toglietelo dal bagnomaria, fatelo raffreddare bene, poi incorporatevi la panna montata.
Fate attenzione che questo sia ben freddo altrimenti la panna si smonta.
Spaccate le pesche a metà, pelatele e cuocetele per 3 minuti in uno sciroppo ottenuto portando a bollore 700 g di acqua con 200 g di zucchero e un pezzetto di cannella; sgocciolate poi le mezze pesche e lasciatele raffreddare.
Schiacciate con la forchetta 200 g di fragoline addolcite con 100 g di zucchero, ottenendo una specie di salsina.
Versate nelle coppette lo zabaglione freddo, accomodatevi le pesche sciroppate, irroratele con la salsina di fragole, guarnitele con le fragoline rimaste e portatele subito a tavola. NB. Si possono utilizzare anche le pesche sciroppate pronte, ma quelle preparate in casa, specie se mature al punto giusto, risultano decisamente più gradevoli.

Ingredienti per 8 persone

- per la crema zabaglione:

- 200g di vino marsala secco

- 200g di panna montata

- 120g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- per completare:

- 4 pesche grandi

- 300g di zucchero

- 250g di fragoline di bosco

- 1 pezzetto di cannella

Ricette simili

- Composta Estiva Del Bosco

- Rotolo Meringato Alla Frutta

- Pesche Allo Zabaglione (3)

- Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione

- Crema Zabaglione Alla Panna

Pesche, Vino E Zucchero

Dolce a base di vino

Ricetta

In un bicchiere, spezzettare una bella pesca sugosa, vino rosso (annacquatissimo per i bimbi), zucchero a pioggia. Da mangiare rigorosamente con lo stuzzicadenti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pesca sugosa

- vino rosso

- zucchero

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- Spiedini Di Frutta (2)

- Soufflé All'arancia

- Coppa Arcobaleno (2)

- Coppe Di Gelato Alla Pesca

- Ananas D'estate

Pezzelle

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 450g di farina

- 150g di zucchero

- 150g di strutto

Varianti

- Pezzelle (2)

- Pezzelle Di Pettorano

Ricette simili

- Ferratelle

- Parrozzilli

- Ravioli Ripieni Di Nutella

- Delizia Alle Noci

- Chiacchiere

Pezzelle (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di strutto

- 2 cucchiai di zucchero

- farina

- poco di liquore

Varianti

- Pezzelle

- Pezzelle Di Pettorano

Ricette simili

- Pizzelle

- Ferratelle (2)

- Bocconotti Calabresi

- Crostata Di Lamponi (2)

- Parrozzilli

Pezzelle Di Pettorano

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di zucchero

- 500g di strutto

- 1500g di farina

- 10 uova

- 2 limoni (scorza grattugiata)

- 1 bustina di lievito

- 1 bottiglina di essenza di cannella

Ricette simili

- Ferratelle Di Pettorano

- Dolce Di Pasqua

- Pastiera

- Ciambellone

- Torta Di Noci (3)

Pezzetti Di Omelette Con Uvetta E Prugne Cotte

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finché non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero.
Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l'impasto, gettatevi sopra l'uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l'uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto.
Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte.

Ingredienti per 4 persone

- 30 cl di latte

- 140g di farina

- sale

- 4 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 30g di uvetta sultanina

- 40g di zucchero

- 60g di burro

- zucchero vanigliato a velo

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- Kaiserschmarren

- Kaiserschmarren (2)

- Delizia Dell'imperatore

- Torta Di Pere (3)

- Buchteln Ripieni Di Ricotta

Piadina Romagnola Farcita Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Disponete la farina a fontana sulla tavola, mettete al centro lo strutto, un pizzico di sale e tanta acqua calda quanto basta per ottenere un impasto piuttosto consistente.
Lavorate bene la pasta, poi dividetela in pezzetti e tenete questi ultimi in una terrina infarinata per evitare che si asciughino.
Stendete con un mattarello i pezzetti di impasto in dischi piuttosto sottili.
Cuocete le piadine nelle apposite piastre in terracotta da appoggiare su una brace. Appena la piastra sarà arroventata cuocete una piadina alla volta girandola più volte e punzecchiandola con una forchetta.
Servite le piadine spalmate con abbondante Nutella.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 100g di strutto

- sale

- acqua calda

- nutella

Ricette simili

- Ravioli Ripieni Di Nutella

- Pie Alla Nutella

- Pasta Fritta Con Nutella

- Ciambella Al Cioccolato

- Halva Di Semolino

Piccilatedde

Dolce a base di uova

Ricetta

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unirvi 2 cucchiai di farina, fare una pastella molle e far lievitare 1 ora al caldo. Disporre a fontana la farina rimasta e porre al centro le uova, 30 g di strutto, sale, le scorze e il panetto lievitato.
Lavorare bene la pasta.
Aggiungere lo zucchero e lavorarla ancora un po'. Con lo strutto ungere uno stampo a ciambella e sistemarvi l'impasto lasciandolo lievitare per 4 ore.
Infornare a 200 gradi e dopo 10 minuti scendere a 170 gradi.
Cuocere per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina 00

- 100g di zucchero

- 35g di strutto

- 25g di lievito di birra

- 3 uova

- 1 arancia (scorza)

- 1 limone (scorza)

- sale

Ricette simili

- Dolce Di Pasqua

- Stiacciata

- Pizzelle Di Ersilia

- Ferratelle Morbide

- Torta Alla Ricotta

Piccole Gocce Di Cioccolato

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Pestare 250 g. di mandorle non sbucciate e battere a neve 6 albumi d'uovo. Quando questi sono ben montati, aggiungervi le mandorle pestate, 125 g. di cioccolata in polvere e dello zucchero alla vaniglia.
Mettere le pasta così preparata su di una lastra unta di burro ed infarinata a mezzo cucchiaio in modo da formare delle pallottole.
Cuocere a fuoco moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mandorle non sbucciate

- 6 albumi d'uovo

- 125g di cioccolata in polvere

- zucchero vanigliato

- burro

- farina

Ricette simili

- Sacher Torte (4)

- Torta Sacher (4)

- Torta Della Foresta Nera (4)

- Certosini

- Budino Di Cioccolato E Pane

Piccole Piramidi Di Frutta

Dolce a base di ananas

Ricetta

Mondate l'ananas dalla scorza e ricavatene otto fette dello spessore di un dito.
Pelate i kiwi e tagliateli a fette dello stesso spessore.
Fate lo stesso con le arance e con la banana tenendo presente che le arance devono essere pelate a vivo mentre le fettine di banana devono essere passate nel succo di limone per non farle annerire. Al momento di servire il dessert, mettete sui piatti una fetta di ananas, sopra a questa una fetta di arancia quindi una di kiwi e una di banana e su tutto una ciliegina.
Spolverate la frutta con poco zucchero, spruzzatela con il liquore e servite.
Potete preparare la frutta in anticipo conservandola in frigo ben chiusa ma è preferibile preparare i piatti solo al momento di servire il dessert. Per i bambini, sostituite il liquore con succo di arancia o con uno sciroppo alla frutta.

Ingredienti per 8 persone

- 1 ananas grande ben maturo

- 2 arance grandi

- 2 kiwi

- 1 banana

- 8 ciliegine rosse candite

- 1/2 di limone (succo)

- zucchero

- liquore (grand marnier, cointreau)

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- Crepes Alla Fiamma

- Arance Chantilly

- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Macedonia Di Gennaio

- Ananas Ripieni

Piccole Risate

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocete il riso nel latte fino ad assorbimento del liquido.
Fate intiepidire, unite uovo, farina, zucchero e la buccia grattugiata di arancia e limone.
Amalgamate e friggete a cucchiaiate nell'olio d'oliva Scolate bene e spolverate con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 40g di farina

- 40g di zucchero

- 100 cl di latte

- 1 uovo

- 1 arancia

- 1 limone

- olio d'oliva

- zucchero a velo

Ricette simili

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Rotolo Ai Semi Di Papavero

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- Crostata Di Pinoli

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Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Per preparare i cake, montate il burro con 100 g di zucchero a velo, lavorando con una frusta o con lo sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Sempre lavorando, incorporate quindi lo zenzero grattugiato, l'uovo, i tuorli uno alla volta, il cioccolato fuso, freddo e infine la farina setacciata insieme con la fecola e un cucchiaino di lievito.
Imburrate e infarinate 12 stampini per creme caramel, riempiteli fino a due terzi con l'impasto preparato, distribuendolo equamente, quindi infornateli a 170 gradi per 25 minuti.
Preparate intanto la salsa al cioccolato: fate bollire per 2 minuti 100 g d'acqua con lo zucchero, poi aggiungete il cioccolato fondente tagliuzzato e, mescolando, lasciatelo sciogliere in modo da ottenere una salsina cremosa. Per la salsa al mango, invece, sarà sufficiente frullare la polpa del frutto con lo zucchero.
Sfornate i cake allo zenzero, sformateli, disponeteli nei piattini da porzione, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli tiepidi, accompagnati con una cucchiaiata di ciascuna salsina, un ciuffo di panna montata, scagliette di mandorle e, volendo, anche guarnizioni di cioccolato.

Ingredienti per 12 persone

- per i cake:

- 100g di burro

- 120g di zucchero a velo

- 80g di farina

- 40g di cioccolato fondente

- 30g di fecola di patate

- 20g di zenzero fresco grattugiato

- 1 uovo

- 3 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- burro e farina per gli stampini

- scaglie di mandorle e panna per decorare

- per la salsa al cioccolato:

- 100g di zucchero

- 100g di cioccolato fondente

- per la salsa al mango:

- 150g di polpa di mango

- 100g di zucchero

Ricette simili

- Cuore Alle Violette

- Torta Sbriciolata (2)

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- Splendida Torta Maria

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Piccoli Flan Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Per fare la pasta brisée, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, 50 g di acqua, lo zucchero e il sale.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Avviate intanto il ripieno: passate al mixer le mandorle con 20 g di zucchero, ottenendo un trito piuttosto fine. In una ciotola, lavorate con una piccola frusta i tuorli con 100 g di zucchero, la vaniglina e l'essenza di mandorle.
Aggiungete il trito di mandorle, la ricotta e amalgamate bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e, con essa, rivestite 6 stampini monodose da crostata; riempiteli con il composto alle mandorle distribuendolo equamente; aggiungete le scagliette di mandorle per guarnire, quindi passate in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.
Servite i flan tiepidi e, volendo, accompagnateli con una crema tiepida: noi abbiamo proposto i piccoli flan su un velo di panna fresca leggermente battuta contornata da un filetto di gelatina d'albicocche e con frutti di bosco freschi.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta brisée:

- 200g di farina

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 150g di ricotta

- 120g di zucchero

- 100g di mandorle pelate

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- alcune gocce di essenza di mandorle

- mandorle a scaglie

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- Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

- Torta Sbronza Irlandese

- Treccia Di Mandorle

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Piccoli Napoletani

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 35 'napoletani'.
Scottate le mandorle in acqua in ebollizione, indi scolatele, pelatele e tritatele finemente con la mezzaluna.
Ponete sulla spianatoia la farina, unite ad essa lo zucchero, le mandorle tritate e la vaniglina, mescolando bene insieme questi ingredienti.
Fate la fontana e mettetevi al centro un uovo intero ed un tuorlo; unite il burro a pezzetti ed impastate lavorando la pasta solo quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti.
Fate poi con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per circa un'ora.
Imburrate ed infarinate tre placche da forno (se ne possedete solo una effettuerete la cottura in tre volte). Dopo che la pasta avrà riposato il tempo necessario stendetela a poco per volta all'altezza di un centimetro scarso e con un tagliapasta rotondo del diametro di 7 cm, a parete scannellata, ritagliate tutta la pasta.
Accomodate i dischi sulle placche già pronte, badando di lasciare tra uno e l'altro un poco di spazio perché cuocendo si allargano alquanto. Con un tagliapasta del diametro di due o tre cm tagliate la pasta al centro di ogni biscotto e con la punta di un coltellino asportate i minuscoli dischetti; rimpastateli poi insieme e unitamente ai ritagli di pasta stendetela di nuovo e ricavate altri 'napoletani'.
Mettete le placche in forno già caldo (190 gradi) e lasciatevele 7-10 minuti: rompendo un biscotto vi potrete accertare del giusto grado di cottura. Staccateli con delicatezza dalle placche e poneteli a raffreddare su una gratella; riposti in scatole di latta si conservano perfettamente e sono eccellenti.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina bianca

- 275g di zucchero semolato

- 200g di mandorle

- 200g di burro

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglina

- per le placche:

- burro

- farina

Ricette simili

- Biscottini Sottili

- Biscotti Mademoiselle

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Mandorlini

- Cuori Di San Valentino

Piccoli Tartufi Alla Nutella Ricoperti Di Nocciole

Dolce a base di nutella

Ricetta

Tritate grossolanamente il cioccolato, mettetelo con il burro in una casseruolina e fatelo fondere a bagnomaria.
Sbattete l'uovo con due cucchiai di zucchero in una terrina e quando sarà ben montato aggiungete un cucchiaio di cacao setacciato. In un'altra pentolina scaldate la panna e il restante zucchero, toglietela dal fuoco e unite il tuorlo montato, il cioccolato fuso e i due cucchiai di Nutella mescolando velocemente.
Fate raffreddare il composto in frigorifero finché sia diventato consistente.
Tostate le nocciole, mettendole su una piastra da forno, infornatele a 180 gradi per una decina dì minuti, e tritatele grossolanamente. Dopo aver disposto il trito di nocciole su un piatto, prelevate con un cucchiaio dal composto raffreddato delle dosi grandi come una noce, date loro con le mani una forma tondeggiante e infine rotolatele nelle nocciole.
Tenete i tartufi in frigo fino al momento di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- abbondante di cacao amaro in polvere

- 2 cucchiai di nutella

- 25g di burro

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di panna

- trito di nocciole

Ricette simili

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- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

- Crema Di Cogne

- Salame Del Papa

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Pie Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Preparate la pasta mescolando lo strutto, il burro e la farina finché non assuma l'aspetto di tante briciole.
Unite alle 'briciole' l'acqua fredda leggermente salata e impastate fino ad ottenere una palla di pasta che farete riposare in frigo. Mentre la pasta riposa stendete sul fondo di uno stampo da 'pie' imburrato i savoiardi e ricopriteli di Nutella. I 'pie' non si sfornano ma si servono nell'apposita teglia.
Ricoprite i savoiardi e la Nutella con un coperchio di pasta: innanzitutto predisponete un anello di pasta sui bordi del recipiente incollandolo bene con un tuorlo.
Spennellate quindi la superficie dell'anello sempre con il tuorlo e fate aderire ad esso un disco di pasta, pizzicando con le dita il bordo per ottenere un effetto decorativo.
Praticate infine sulla superficie tanti buchi con uno stuzzicadenti in modo da far uscire il vapore.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 100g di strutto

- 150g di burro

- 70g di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di acqua

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- 12 di biscotti savoiardi

- 1 barattolo di nutella

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- Dolce Al Cocco E Nutella

- Pesche Ripiene Di Amaretti Con Salsa Alla Nutella

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- Zuppa Inglese Al Caffè E Nutella

Pie Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Per fare la brisée, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, 60 g di acqua fredda e un pizzico di sale.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tirate quindi la pasta a mm 3 di spessore e, con i due terzi, rivestite uno stampo a cerniera di cm 24 di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato.
Mettete nello stampo i savoiardi sbriciolati e 500 g di fragole tagliate a pezzettoni; cospargete con una cucchiaiata di zucchero e chiudete la pie con la pasta rimasta, rivoltandola ai bordi insieme con quella sottostante, in modo da formare un cordoncino.
Infornate la pie a 220 gradi per 30 minuti circa, spolverizzandola a metà cottura con abbondante zucchero a velo. Infine, passatela brevemente anche al grill.
Servite la pie tiepida accompagnata da una salsina preparata nel modo seguente: mettete in una casseruolina 250 g di fragole, 100 g di fragolino e un cucchiaio di zucchero; portate su fuoco moderato e fate cuocere finché il tutto si ridurrà in poltiglia cremosa. Frullatela calda con l'aggiunta di 150 g di fragolino.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta brisée:

- 300g di farina

- 120g di burro

- 80g di zucchero semolato

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- burro

- farina

- per il ripieno e la salsa:

- 750g di fragole

- 250g di vino fragolino

- 8 biscotti savoiardi morbidi

- zucchero semolato

- zucchero a velo

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- Coppa Ricca Alla Frutta

- Mattonella Farcita Con Panna E Banane

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Pigna

Dolce a base di uova

Ricetta

Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti, il composto viene messo a lievitare per un'intera notte. Quando la pasta è ben cresciuta viene versata nelle teglie precedentemente imburrate. Le pigne vengono infornate e successivamente tolte dal forno quando sono ben cotte. Alcuni usano decorare la pigna con l'albume dell'uovo montato a neve su cui si distribuiscono confettini colorati.

Ingredienti per 4 persone

- 10 uova

- 400g di zucchero

- 1 bustina di semi di anice

- 2 bicchieri di olio di semi

- 1 scodella di pasta lievitata

- lievito di birra

- per decorare:

- albume d'uovo

- confettini colorati

Varianti

- Pigna (2)

- Pigna (3)

- Pigna Di Pasqua

Ricette simili

- Colomb

- Buccellato Lucchese

- Ciaramicola

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Biscottini Semplici

Pigna (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare 500 g di farina, lo zucchero, 5 uova ed il lievito sciolto in acqua calda.
Lasciare riposare una intera notte; la mattina seguente unire la rimanente farina, lavorare l'impasto per circa mezz'ora e fare riposare per un'ora.
Foggiare la pasta a forma di ciambellone ed al centro inserire un uovo intero con tutto il guscio.
Infornare possibilmente in un forno a legna fatto ardere per circa un'ora e sfornare dopo due ore quando il dolce è ben colorito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina bianca

- 200g di zucchero

- 6 uova

- 100g di lievito di pane

Varianti

- Pigna

- Pigna (3)

- Pigna Di Pasqua

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- Pizza Remenata

- Buslan

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- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

- Cuori Di San Valentino

Pigna (3)

Dolce a base di uova

Ricetta

La sera impastare un po' di lievito di pane sciolto con acqua tiepida con 500 g di farina.
Lasciare lievitare tutta la notte. La mattina ammassare questa pasta lievitata e con in più il lievito di birra e tutti gli ingredienti. L'uvetta e i canditi è bene metterli in ultimo.
Sbattere energicamente finché la pasta non si stacca dal tavolo.
Imburrare le teglie e lasciare crescere al caldo.
Infornare subito non appena raggiunto il punto ideale di lievitazione.

Ingredienti per 4 persone

- 10 uova

- 500g di zucchero

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 25 cl di latte

- 1 bicchiere di liquori vari e marsala

- cedro candito

- uvetta sultanina

- vaniglia

- cannella

- 25g di lievito di birra

- farina

Varianti

- Pigna

- Pigna (2)

- Pigna Di Pasqua

Ricette simili

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- Cake Al Miele E Uvetta

- Pane Di Frutta

- Panettone Genovese

- Panettone

Pigna Di Pasqua

Dolce a base di uova

Ricetta

Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti, il composto viene messo a lievitare per un'intera notte. Quando la pasta è ben cresciuta viene versata nelle teglie precedentemente imburrate. Le pigne vengono infornate e successivamente tolte dal forno quando sono ben cotte. Alcuni usano decorare la pigna con l'albume dell'uovo montato a neve su cui si distribuiscono confettini colorati.

Ingredienti per 4 persone

- 10 uova

- 400g di zucchero

- 1 bustina di semi di anice

- 2 bicchieri di olio di semi

- 1 scodella di pasta lievitata

- lievito di birra

- per decorare:

- albume d'uovo

- confettini colorati

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- Pigna

- Colomb

- Buccellato Lucchese

- Ciaramicola

- Torta Di Albicocche Con Granelli

Pignoccata Alla Palermitana

Dolce a base di miele

Ricetta

Impastare la farina con le uova e metà dello zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare dei bastoncini, tagliarli a tocchetti di 1-2 cm. e friggerli in olio o strutto bollente per 2 minuti circa. A parte sciogliere con un po' d'acqua a fuoco moderato lo zucchero rimasto con il miele.
Unire i pezzettini di pasta e prolungare la cottura. Non appena si appiccicheranno tra loro versarli a mucchietti su un tavolo di marmo unto d'olio e lasciarli raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 200g di zucchero

- 150g di miele

- 6 tuorli d'uovo

- olio d'oliva (o strutto)

- acqua

Ricette simili

- Pastiera (3)

- Torta Meringata All'arancia

- Soufflé Viennese

- Pionono

- Sbrisolona

Pignolata

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Montare a neve gli albumi.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed in ultimo i pinoli. Sopra ogni ostia versare un cucchiaio di composto.
Cuocere a calore molto dolce fino a che non si colorano.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di ostie per dolci

- 100g di zucchero

- 100g di pinoli

- 8 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

Varianti

- Pignolata (2)

Ricette simili

- Alberelli Di Mandorle

- Pastiera (3)

- Pandolce Alla Genovese

- Pan Di Natale

- Pastiera (2)

Pignolata (2)

Dolce a base di miele di fiori d'arancio

Ricetta

Setacciate la farina, disponetela a fontana sul piano da lavoro, create un incavo al centro dove romperete le uova.
Lavorate la farina e le uova, aggiungete lo zucchero e la cannella in polvere e lavorate ancora, amalgamando filo a filo l'olio. Quando l'impasto sarà ben liscio, formate delle palline e friggetele nell'olio bollente. Lasciatele asciugare su carta assorbente e passatele in un tegame versateli in una ciotola nella quale avrete messo il miele a scaldare a bagnomaria.
Disponete le palline a piramide su un piatto da portata e servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 6 uova

- 250g di zucchero

- 500g di miele di fiori d'arancio

- 1 bustina di cannella in polvere

- per l'impasto:

- 100g di olio d'oliva

- per friggere:

- olio di semi di mais

Varianti

- Pignolata

Ricette simili

- Tortelli Di Ricotta

- Finichia Alla Cannella

- Pastiera

- Biscotti Al Panpepato

- Frittelle Di Sambuco

Pignolate

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tritare le mandorle poche alla volta, aggiungendo ogni volta 1 cucchiaino di zucchero.
Trasferire la polvere di mandorle in 1 ciotola, unendo lo zucchero rimasto e montare 1 albume a neve, poi incorporarlo alle mandorle.
Tritare grossolanamente i pinoli. Con le mani inumidite staccare dall'impasto 1 pezzetto per volta e formare delle palline morbide poi passarle nell'albume rimasto, leggermente sbattuto e messo in 1 piatto. Infine rotolarle nei pinoli tritati, rivestendo tutta la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle sgusciate e spellate

- 380g di zucchero

- 2 albumi d'uovo

- 150g di pinoli

Ricette simili

- Ricciarelli

- Tartufi Alle Nocciole

- Pasticcini Mandorlati

- Mandorle Pralinate (3)

- Nocci Attorrati

Pineapple Upside-down Cake

Dolce a base di ananas

Ricetta

In una ciotola mettere il burro fuso e lo zucchero biondo e unire bene.
Mettere nel fondo di una tortiera (diametro 28 cm).
Asciugare bene le fette di ananas e sistemarle attaccate al fondo di zucchero e burro e nel mezzo disporre le ciliegie. Si può fare anche con l'ananas a pezzetti, alternando con le ciliegie.
Riscaldare il forno a 250 gradi.
Mettere in un recipiente la farina, il lievito, il sale e la cannella. In un altro, lavorare il burro e lo zucchero semolato e sbattere fino a che diventi leggero.
Aggiungere le uova uno alla volta, continuando a lavorare l'impasto.
Aggiungere la vaniglia, quindi il latte e la farina preparata.
Mettere il composto sopra le fette di ananas e cuocere nel forno per circa 45-50 minuti.
Lasciare raffreddare la torta (15 minuti) e rovesciare su un piatto da portata.
Servire con la panna montata o il gelato. Questo upside-down si può fare con prugne, banane, ciliegie secche, pere e mele.

Ingredienti per 8 persone

- 50g di burro fuso

- 2/3 tazza di zucchero biondo

- 1 ananas fresco tagliato a fette fini senza il torsolo

- ciliegie fresche senza semi

- per la pasta di base:

- 1 1/2 tazza di farina

- 1 1/2 cucchiaio di baking powder (royal)

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 100g di burro morbido

- 2/3 tazza di zucchero semolato

- 2 uova

- 1 cucchiaino di vaniglia liquida

- 3/4 tazza di latte

Ricette simili

- Torta Al Crumble

- Crostata Di Farina Di Castagne Farcita Con Pere

- Crostata Di Ricotta (2)

- Torta Di Zucchine E Cioccolato

- Torta Al Cocco E Ananas

Pinoccate

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Fate dorare i pinoli nel forno caldo (200 gradi) per 5 minuti, poi lasciateli raffreddare.
Mescolate in una casseruola 120 g d'acqua fredda e tutto lo zucchero fino a quando questo si sarà completamente sciolto.
Mettete allora il recipiente sul fuoco e fate cuocere il composto a calore moderato per 15 minuti circa. Quando vedrete che, sollevando una goccia dello sciroppo e allargandola fra due forchette si formeranno dei fili, togliete la casseruola dal fuoco e mettetevi i pinoli, mescolando velocemente per incorporarli al caramello.
Allineate le ostie sul piano di lavoro e adagiate su ciascuna un poco del composto di pinoli e zucchero.
Lasciate raffreddare completamente le pinoccate, poi ritagliate l'ostia eccedente, ponetele in pirottini e servitele. --- CONSIGLI. Sono croccantini ai pinoli tipici dell'Umbria, dove vengono tradizionalmente preparati per le feste di Natale.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pinoli

- 400g di zucchero

- 15 di ostie

Varianti

- Pinoccate (2)

- Pinoccate (3)

- Pinoccate Al Limone

Ricette simili

- Pignolata

- Torrone D'alba

- Ricciarelli Di Siena

- Ricciarelli

- Torrone Al Cioccolato

Pinoccate (2)

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Le dosi sono per 20 pinoccate.
Versate sulla placca i pinoli e poi metteteli in forno non eccessivamente caldo (150 gradi) affinché possano asciugarsi, senza tuttavia colorirsi.
Allineate sul tavolo di cucina ben pulito le ostie.
Ponete sul fuoco una casseruolina con lo zucchero e 100 g di acqua: sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere lo zucchero sino a che prendendone un poco tra il pollice e l'indice, prima immersi in acqua fredda, ed aprendo questi si formeranno dei fili (per estrarre una goccia di zucchero immergetevi uno stecchino di legno). Quando lo zucchero sarà giunto a questo punto di cottura spegnete la fiamma e versate nel recipiente i pinoli continuando a mescolare sino a quando lo zucchero sarà divenuto biancastro, senza però rassodarsi molto. Lavorando in fretta (altrimenti il composto si rassoda troppo) deponete sulle ostie una cucchiaiata di zucchero e pinoli, formando un mucchietto, poi lasciatelo raffreddare. Solo allora tagliate con le forbici il pezzetto di ostia eccedente e accomodate i dolcetti in un piatto di portata. Se il composto si rassodasse prima di avere terminato di distribuirlo sulle ostie, rimettete il recipiente sul fuoco, unite una o due cucchiaiate di acqua e fateli sciogliere di nuovo. Si tratta di modestissimi dolcetti natalizi fatti per i bambini; nelle pasticcerie vengono venduti in carte colorate. Si preparano anche 'profumati' al limone o all'arancia, unendo allo zucchero e ai pinoli, del cacao.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero semolato

- 300g di pinoli

- 20 di ostie

Varianti

- Pinoccate

- Pinoccate (3)

- Pinoccate Al Limone

Ricette simili

- Ricciarelli Di Siena

- Pignolata

- Ciambelline Di Pasqua

- Mele Al Forno (4)

- Fritole Alla Veneziana

Pinoccate (3)

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Infornare i pinoli a 150 gradi per farli asciugare ma non tostare. Predisporre le ostie sulla spianatoia. In un pentolino mettere lo zucchero con 100 g di acqua e far cuocere finché, prendendolo fra 2 dita, fili. A questo punto esatto togliere dal fuoco e unire i pinoli mescolando finché lo zucchero diventa bianchiccio ma non rassoda. Lavorando molto in fretta il composto che tende a rassodare, deporre sulle ostie cucchiaiate di zucchero e pinoli e far raffreddare.
Tagliare la parte di ostia eccedente e servire. Se il composto rassoda prima di aver finito aggiungere acqua e scaldare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero

- 300g di pinoli

- 20 di ostie

Varianti

- Pinoccate

- Pinoccate (2)

- Pinoccate Al Limone

Ricette simili

- Pignolata

- Torrone D'alba

- Ricciarelli Di Siena

- Ricciarelli

- Torrone Al Cioccolato

Pinoccate Al Limone

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Tostate i pinoli in forno a 150 gradi, senza lasciarli colorire troppo.
Mettete lo zucchero in una casseruola con 40 g d'acqua.
Cuocete a fiamma bassissima, ottenendo uno sciroppo consistente (si devono formare dei fili tenendone una goccia tra il pollice e l'indice, aprendo le dita).
Togliete dal fuoco, unite i pinoli, il succo e la scorza del limone poi mescolate velocemente, finché lo zucchero diventa biancastro.
Distribuite il composto a mucchietti sulle ostie, lasciate raffreddare, infine ritagliate le ostie a filo dei dolcetti (chiusi in una scatola di latta o di plastica si mantengono a lungo).

Ingredienti per 6 persone

- 150g di zucchero

- 150g di pinoli

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

- 12 di ostie

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- Crostata Di Mele (2)

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Crostata Al Limone

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Pionono

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Sbattete gli albumi a neve, aggiungete un pizzico di sale e mettere il composto in freezer. In un'altra terrina sbattete i tuorli fino a quando diventino una crema. Poi aggiungete lo zucchero, la farina, il miele, il lievito e gli albumi che avevate messo in freezer.
Versate il composto in una teglia rettangolare, precedentemente unta con del burro e spolverata con farina.
Lasciate cuocere il composto nel forno per circa 10 minuti a 180 gradi. Una volta pronto, potete aggiungere, crema, panna o marmellata a piacere. Infine arrotolatelo su se stesso e servitelo freddo, magari ricoprendolo di zucchero a velo o decorandolo con la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 3 albumi d'uovo

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di farina

- 1 bustina di lievito

- 1 cucchiaio di miele

- 1 1/2 cucchiaio di zucchero

- burro

- 1 pizzico di sale

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- Torta Meringata All'arancia

- Torta Alle Nocciole E Miele

- Torta Al Cioccolato E Nocciole

- Torta Alle Nocciole (2)

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Piramide Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavare e asciugare le albicocche, tagliarle a metà e privarle del nocciolo. In una casseruola preparare uno sciroppo facendo bollire il vino con 1/4 di acqua e lo zucchero.
Immergere le mezze albicocche nello sciroppo per qualche minuto e poi disporle, ben scolate, su un piatto di portata, a strati.
Decorare la piramide di albicocche con ciuffi di panna montata, pezzetti di cedro e fragole.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di albicocche

- 100g di cedro candito

- 300g di fragole

- 240g di panna montata zuccherata

- 25 cl di vino bianco secco

- 300g di zucchero

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- Tartine Alla Frutta

- Budino Di Riso (2)

- Budino Di Marroni

- Spumone Di Albicocche

- Ananas Moulin Rouge

Piramide Di Meringhe Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montate le chiare a neve ben ferma, a parte mescolate il caffè e lo zucchero e incorporateli alle chiare sbattendo bene.
Versate la miscela in una siringa per dolci munita di forchetta a stella e formate con questa delle piccole meringhe su una placca da forno già munita di carta oleata.
Mettete in forno a 120 gradi per 2 ore finché le meringhe sono asciutte e friabili. Per servire disponete su un piatto uno strato di meringhe ricoperte di panna uva e mandorle, continuate a stratificare seguendo uno schema a piramide continuando a decorrere con uva e grani di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 albumi d'uovo

- 60g di caffè istantaneo in polvere

- 450g di zucchero

- 50 cl di doppia panna già montata

- 200g di uva nera tagliata a metà senza semi

- 200g di uva bianca tagliata a metà senza semi

- 100g di mandorle affettate

- cioccolato al caffè in grani

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Pitoni Fritti Alla Messinese

Dolce a base di acciughe

Ricetta

In una casseruola intiepidite 200 g di acqua nella quale diluirete il sale ed il lievito rimescolando fino alla completa soluzione. Su un piano versate la farina e disponetela in modo da formare un solco circolare dove verserete il lievito preparato precedentemente.
Impastate fino a far assorbire tutto il liquido, aggiungete , infine, lo strutto e continuate ad impastare fino ad amalgamare il tutto. L'impasto deve restare morbido e non incollarsi alle mani.
Aggiustare il tutto con acqua tiepida e farina quindi avvolgere l'impasto in un canovaccio e fatelo riposare per il tempo necessario a tagliare a cubetti la scamorza e sminuzzare in piccoli pezzi la scarola riccia.
Disponete gli ingredienti in idonei contenitori da disporre a portata di mano aggiungendo un contenitore per il sale ed il pepe nero macinato.
Formate 10 panetti di uguale peso senza impastare ulteriormente.
Spianate con un mattarello un panetto fino a ridurlo ad una sfoglia di 2/3 mm circa di spessore quindi disponete sopra un piatto di medie dimensioni capovolto e con un coltello ritagliate un cerchio asportando i resti della pasta.
Disponete nel semicerchio inferiore 3 - 4 pezzettini di acciughe, un ciuffo di scarola riccia, l'equivalente di 20 g. di scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di sale e di pepe nero.
Ricoprite fino a far combaciare i bordi e pressate lungo la circonferenza con le dita per far incollare i lembi. L'operazione va ripetuta per tutti i restanti panetti.
Friggete in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura. Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta è indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. Non scaldare troppo l'acqua in quanto una temperatura superiore a 30/35 gradi distrugge i fermenti del lievito rendendolo praticamente inefficace. Prima della spianatura dell'impasto è necessario spolverare di farina il piano di lavoro in modo da non far attaccare il pitone. Durante la preparazione del pitone è necessario disporre gli ingredienti senza sporcare con olio, farina i bordi che andranno sovrapposti al fine di permettere una perfetta saldatura per una buona riuscita del pitone.
Immergere in olio il pitone dopo almeno 5 minuti dalla preparazione per permettere il consolidamento della saldatura. Il pitone, durante la frittura, deve galleggiare nell'olio; pertanto se non si dispone di una friggitrice si possono ottenere ottimi risultati utilizzando una casseruola di alluminio con bordi alti nella quale andrà versata una quantità di olio di semi tale da far galleggiare i pitoni (2 l circa). Disporre i pitoni fritti in posizione orizzontale e su della carta assorbente per distribuire uniformemente l'impasto interno e far assorbire l'eccesso di olio.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina di semola di prima macina

- 1 cubetto di lievito di birra

- 50g di sugna per dolci

- 1 cucchiaio di tè di sale

- 50g di acciughe salate

- 500g di insalata scarola riccia (indivia)

- 200g di formaggio scamorza

- pepe nero macinato

- 200 cl di olio di semi di buona qualità

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- Taralli 'nzogno E Pepe

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- Ciambelle Con Il Vino

- Pane Dei Morti

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Pitteddhe

Dolce a base di mostarda

Ricetta

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungervi il lievito spezzettato, il sale, un po' di olio e l'acqua.
Impastare il tutto e col matterello tirare una sfoglia non molto sottile, che si taglierà in dischetti del diametro di circa 10 cm. Al centro di ogni dischetto posare una cucchiaiata di mostarda, preferibilmente fatta in casa, e con le dita pizzicare il bordo tutto attorno, in modo da rialzarlo attorno alla mostarda. Le pitteddhe vanno poi passate al forno, meglio se di pietra finché la sfoglia diventa croccante; a questo punto si possono conservare a lungo in recipienti di terracotta smaltati.

Ingredienti per 4 persone

- farina

- lievito

- olio d'oliva

- sale

- acqua

- mostarda

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- Dolce Con Mostarda

- Taralli Pugliesi

- Pizza Bianca Farcita Di Nutella

- Ciambella Al Cioccolato

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Pizza Bianca Farcita Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Setacciate la farina e disponetela a fontana su un piano da lavoro.
Sciogliete in una tazza il lievito di birra, con poca acqua tiepida, aggiungete una presa di sale e versatelo al centro della fontana.
Aggiungete un cucchiaio di olio e lavorando con le dita portate la farina al centro della fontana; aggiungete altra acqua e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto morbido.
Fate una palla e lasciate lievitare in luogo tiepido in una terrina spolverizzata di farina per circa 3 ore.
Ungete una teglia rettangolare con dell'olio e stendetevi la pasta, condite ancora con un filo di olio di oliva e quindi mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti.
Sfornate la pizza, tagliate dei rettangoli e farcite ciascuno di essi con abbondante Nutella.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 20g di lievito di birra

- sale

- acqua

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- nutella

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- Cornetti Alla Nutella

- Krapfen Alla Nutella

- Pie Alla Nutella

- Taralli Pugliesi

- Pane Dei Morti

Pizza Di Crema, Amarene E Mandorle

Dolce a base di amarene

Ricetta

Rivestire uno stampo con la pasta frolla, stendere per prima la pasta di mandorle, ricoprire quindi con la crema a cioccolato ed infine con le amarene.
Rivestire con dell'altra pasta frolla.
Preparare con 2 strati di crema, uno bianco ed uno a cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta frolla:

- 1000g di farina

- 250g di burro (o sugna)

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 500g di zucchero

- 5 tuorli d'uovo

- poco di sale

- per la crema:

- 6 cucchiai di farina

- 6 cucchiai di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 300g di cioccolato fondente in tavolette

- per il resto:

- 500g di amarene

- 400g di pasta di mandorle

Ricette simili

- Crostata Al Limone E Pinoli

- Crostata Di Mandorle (3)

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Crostata Di Cioccolato (2)

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Pizza Di Pasqua

Dolce a base di pasta di pane

Ricetta

Impastare insieme la pasta di pane, lo zucchero, il burro, la farina, i tuorli d'uovo e il sale.
Lasciare riposare per mezza giornata.
Aggiungere gli albumi montati a neve.
Lasciare riposare ancora per 2 ore. Disporre in una teglia imburrata e mettere nel forno caldo e cuocere per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane lievitata

- 300g di farina

- 200g di zucchero

- 100g di burro fuso

- 5 tuorli d'uovo

- 5 albumi d'uovo montati a neve

- sale

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Pizza Dolce

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Disponete la farina a fontana. versate al centro olio, acqua, zucchero, pinoli, mandorle tagliate a filetto, un pizzico di sale.
Impastate con cura e lavorate a lungo il composto.
Imburrate una tortiera, disponetevi la pasta e cospargete la superficie di canditi tritati facendoli penetrare un pochino.
Ponete in forno preriscaldato a 150 gradi e ritirate la torta quando è diventata di un bel colore nocciola.
Lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 1 tazza di olio d'oliva

- 1 tazza di acqua

- 100g di zucchero

- 30g di pinoli

- 50g di mandorle

- 150g di canditi vari (cedro, arancio)

- 1 pizzico di sale

- 1 noce di burro

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- Pan Speziale O Certosino

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- Gugelhupf Al Cioccolato

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Pizza Remenata

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare 500 g di farina, lo zucchero, 5 uova ed il lievito sciolto in acqua calda.
Lasciare riposare una intera notte; la mattina seguente unire la rimanente farina, lavorare l'impasto per circa mezz'ora e fare riposare per un'ora.
Foggiare la pasta a forma di ciambellone ed al centro inserire un uovo intero con tutto il guscio.
Infornare possibilmente in un forno a legna fatto ardere per circa un'ora e sfornare dopo due ore quando il dolce è ben colorito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina bianca

- 200g di zucchero

- 6 uova

- 100g di lievito di pane

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- Tortene

- Crostata Di Farina Di Castagne Alla Ricotta

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Pizzelle

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di strutto

- 2 cucchiai di zucchero

- farina

- poco di liquore

Varianti

- Pizzelle Di Ersilia

- Pizzelle Di Maddalena

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- Bocconotti Calabresi

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Pizzelle Di Ersilia

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 4 persone

- 10 uova

- 350g di zucchero

- 600g di farina

- 200g di strutto fuso

- scorza di limone

- 1 bustina di lievito

Ricette simili

- Ferratelle Morbide

- Piccilatedde

- Mandelstollen

- Ciambelline Allo Zafferano

- Ferratelle Di Pettorano

Pizzelle Di Maddalena

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare il tutto e cuocere sui testi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bustina di lievito

- 500g di farina

- 250g di zucchero

- scorza di limone

Ricette simili

- Ferratelle Morbide (2)

- Ciambellone (4)

- Torta Di Ricotta (6)

- Frittelle Alla Cannella (2)

- Babà (2)

Pizzillato

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattere 4 uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte, il lievito, il succo e la buccia di limone grattugiata e infine la farina quanto basta perché l'impasto rimanga cremoso; ungere uno stampo per ciambelle con olio, versarvi l'impasto e passare nel forno ben caldo per 15 minuti circa. Intanto montare a neve ben ferma 2 albumi con un po' di zucchero; la glassa così ottenuta va spalmata sul dolce appena sfornato e decorata con confettini colorati.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 250g di latte

- 500g di zucchero

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 2 bustine di lievito vanigliato

- 1 limone (succo e buccia grattugiata)

- farina a piacere

Ricette simili

- Dolce Di Pasqua (2)

- Ciambellone (2)

- Panettone Di Dresda

- Zuccherini Romagnoli

- Biscotti Al Limone

Platani Fritti

Dolce a base di platani

Ricetta

Acquista dei platani non troppo maturi, affettali a rondelle di 1/2 cm, friggili in abbondante olio di semi, salali come per le patatine fritte e servili (anche freddi sono molto buoni).

Ingredienti per 4 persone

- platani non troppo maturi

- abbondante di olio di semi

- sale

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- Frutta Al Caramello

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Plumcake

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Tenete l'uvetta in ammollo nel rum per mezz'ora. In tanto lavorate il burro con lo zucchero e quando il composto è spumoso unite tre uova intere e due tuorli, il latte e la buccia grattugiata del limone, mescola!e e poi aggiungete la farina continuando a lavorare energicamente.
Togliete l'uvetta dal rum, asciugatela, passatela nella farina ed aggiungetela all'impasto.
Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, versatevi l'impasto, livellatelo ed infornate per 40-50 minuti prima a temperatura alta e poi media.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchero

- 250g di burro

- 200g di farina

- 1 bicchiere di latte

- 5 uova

- 1 limone

- 1 bicchierino di rum

- 100g di uvetta sultanina

Varianti

- Plumcake (2)

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- Plumcake (5)

- Plumcake Alla Nutella

- Plumcake Allo Yogurth

- Plumcake Allo Yogurth (2)

- Plumcake Di Yogurth E Cocco

Ricette simili

- Torta Al Limone (6)

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- Kugelhupf (2)

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- Timballo Di Mele E Uvetta

Plumcake (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Aggiungi alla farina un pizzico di sale e il lievito in polvere e passala al setaccio. In una terrina ammorbidisci il burro con una frusta, aggiungi a poco a poco lo zucchero, poi i 2 tuorli mescolando sempre e con energia, e ancora aggiungi le uova intere, la buccia del limone grattugiata e la farina. Infine unisci l'uvetta ed i canditi tagliati a dadini piccini, prima passati nel rum, e poi passati nella farina, per evitare che vadano in fondo all'impasto. Versa il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e foderato di carta oleata. Passa in forno a calore moderato a 150 gradi, per circa 1 ora, in finale cospargi il dolce di zucchero velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 200g di burro

- 2 puntine di lievito in polvere

- 2 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di frutta candita

- rum

- 1 limone

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

Varianti

- Plumcake

- Plumcake (3)

- Plumcake (4)

- Plumcake (5)

- Plumcake Alla Nutella

- Plumcake Allo Yogurth

- Plumcake Allo Yogurth (2)

- Plumcake Di Yogurth E Cocco

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- Ciambellone Con Frutta Secca

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- Buchteln Ripieni Di Ricotta

Plumcake (3)

Dolce a base di uova

Ricetta

Fate ammorbidire il burro e impastatelo allo zucchero con un cucchiaio di legno.
Sbattete le uova e aggiungetele a poco a poco al burro sempre mescolando bene.
Unite all'impasto la scorza di limone, la farina, il rum, il lievito e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungete anche i canditi leggermente infarinati.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per un'ora.
Controllate la cottura bucando il dolce con uno stuzzicadenti: deve rimanere asciutto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 180g di zucchero

- 180g di burro

- 3 uova

- 1/2 bustina di lievito

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaino di rum

- sale

- 100g di frutta candita

Varianti

- Plumcake

- Plumcake (2)

- Plumcake (4)

- Plumcake (5)

- Plumcake Alla Nutella

- Plumcake Allo Yogurth

- Plumcake Allo Yogurth (2)

- Plumcake Di Yogurth E Cocco

Ricette simili

- Struffoli (2)

- Mandelstollen

- Torta Di Frutta Mista

- Budino Di Ricotta

- Torta Di Banane

Plumcake (4)

Dolce a base di rum

Ricetta

Sciogliete il burro e aggiungeteci lo zucchero, i tuorli d'uovo, il succo di limone, il rum, la farina; mescolate bene il tutto e versateci gli albumi che avrete montato a neve.
Mettete il lievito e mescolate bene.
Imburrate uno stampo rettangolare e versateci dentro il composto, infornate per 1 ora. Il dolce sarà cotto quando mettendo un ferro al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto. Prima di servire spennellate sulla superficie del dolce un po' di gelatina di mele che avrete diluito in acqua e come guarnizione metteteci della frutta candita.

Ingredienti per 6 persone

- 125g di burro

- 125g di zucchero

- 3 uova

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di rum

- 250g di farina

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di frutta candita

- 1 bustina di lievito

- gelatina di mele

Varianti

- Plumcake

- Plumcake (2)

- Plumcake (3)

- Plumcake (5)

- Plumcake Alla Nutella

- Plumcake Allo Yogurth

- Plumcake Allo Yogurth (2)

- Plumcake Di Yogurth E Cocco

Ricette simili

- Budino Di Pane

- Pudding Di Natale

- Bireweck

- Torta Alla Frutta D'alsazia

- Budino Della Nonna

Plumcake (5)

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Lavorare il burro a crema con lo zucchero.
Ammollare l'uva nel rum per 30 minuti.
Unire al burro la frutta a dadini e l'uva scolata, mescolare bene e aggiungere le uova e il rum.
Unire al composto la farina e il lievito e amalgamare bene gli ingredienti.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake e porre in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina

- 175g di burro

- 1 bustina di lievito

- 4 uova

- 150g di frutta candita

- 100g di uvetta sultanina

- 2 bicchierini di rum

- 175g di zucchero

Varianti

- Plumcake

- Plumcake (2)

- Plumcake (3)

- Plumcake (4)

- Plumcake Alla Nutella

- Plumcake Allo Yogurth

- Plumcake Allo Yogurth (2)

- Plumcake Di Yogurth E Cocco

Ricette simili

- Budino Della Nonna

- Pudding Di Natale

- Biscotti Alla Frutta

- Charlotte Geraldine

- Budino Di Pane (4)

Plumcake Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate rinvenire l'uvetta nel rum.
Setacciate la farina con il sale e il lievito.
Lavorate il burro fatto ammorbidire con lo zucchero.
Aggiungete, continuando a lavorare, i tuorli e poi le due uova.
Unite la farina e continuate a lavorare, quindi scolate l'uvetta ed unitela alla pasta insieme al rum.
Rigirate l'impasto.
Foderate uno stampo da plumcake con carta oleata, quindi mettetevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 70 minuti circa.
Fate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo, poi tagliatelo per orizzontale, spalmate la parte inferiore di abbondante Nutella e ricomponete il dolce..

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 180g di burro

- 2 cucchiaini di lievito

- 2 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 80g di uvetta sultanina

- 40g di uva di corinto

- 1 presa di sale

- 1/2 bicchiere di rum

- nutella

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- Dolce All'ananas

- Torta Con L'uvetta

- Babà (3)

- Plumcake (2)

- Torta Di Ricotta (2)

Plumcake Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

In una terrina mettere le uova, aggiungere lo zucchero a velo e la buccia di limone grattugiata e montarle un poco con una frusta; versarvi, poco alla volta, lo yogurth, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e a un pizzico di sale, il burro fuso in un tegamino e amalgamare gli ingredienti.
Foderare uno stampo di 1 litro, leggermente imburrato, con un foglio di carta vegetale e spennellarla con il burro fuso rimasto; versare il composto nello stampo preparato fino a 2/3 della sua capacità e far cuocere il plumcake in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa. A cottura ultimata, sformarlo, privarlo della carta vegetale, farlo raffreddare e cospargerlo con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 180g di zucchero a velo

- 2 uova

- 100g di yogurth

- 180g di panna

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

- per guarnire:

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- per lo stampo:

- 20g di burro

Varianti

- Plumcake Allo Yogurth (2)

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- Rotolo Ai Semi Di Papavero

Plumcake Allo Yogurth (2)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta per evitare che si formino grumi.
Aromatizzare a piacere con scorza di arancia o di limone grattugiata.
Infornare nello stampo da plumcake ben imburrato e infarinato per circa 50 minuti a 200 gradi. Il numero di vasetti di zucchero può essere diminuito a due, così per le uova, ma con 3 vasetti la torta è più buona.

Ingredienti per 8 persone

- 1 vasetto di yogurth

- 1 vasetto di olio di semi

- 3 vasetti di farina

- 3 vasetti di zucchero

- 3 uova

- 1 bustina di lievito

- 1 scorza d'arancia grattugiata

- per lo stampo:

- burro

- farina

Varianti

- Plumcake Allo Yogurth

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- Torta Allo Yogurth (4)

- Ciambellone (4)

- Torta Sabbiosa (2)

- Budino Di Ricotta

- Castagnole (5)

Plumcake Di Yogurth E Cocco

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Eliminare la buccia scura del cocco, tagliarlo a pezzetti e tritarlo nel mixer.
Aggiungere lo yogurth, frullare per 1 minuto e unire gli altri ingredienti.
Versare il composto in 2 piccoli stampi da plum-cake foderati con carta speciale e cuocere in forno già caldo a 160 gradi per 1 ora.
Servire il dolce freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 vasetto di yogurth (vasetti da 125 g)

- 120g di cocco fresco

- 170g di zucchero

- 3 uova

- 100g di burro

- 60g di fecola di patate

- 120g di farina

- 1 bustina di lievito

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Polacchini Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mescolate bene mandorle, noci, zucchero, Nutella, uova e pangrattato.
Fate con l'uovo e la farina una sfoglia molto sottile di forma rettangolare e lasciatela riposare coperta per almeno 2 ore.
Ungete e foderate uno stampo rettangolare e foderatelo completamente con metà della sfoglia.
Riempite con metà impasto, levigate e ricoprite con altra sfoglia, quindi mettete il restante impasto e ricoprite tutto con la sfoglia.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora e tagliate a quadratini prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di farina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 300g di mandorle tritate

- 100g di zucchero

- 3 cucchiai di nutella

- 150g di pangrattato

- 2 uova sbattute

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Polenta Dolce

Dolce a base di latte

Ricetta

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida e strizzarla.
Portare ad ebollizione 150 cl di latte poi versarvi a pioggia la farina e mescolarla con la frusta.
Cuocere, mescolando sempre, per 40 minuti su fuoco medio.
Levare dal fuoco e suddividere la polenta in 4 ciotole. Cospargerla di zucchero e cannella e servirla subito con il latte avanzato, caldo, in un bricco a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina di mais

- 100g di zucchero di canna

- 30g di uvetta sultanina

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 200 cl di latte

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Polentine Dolci

Dolce a base di farina di mais

Ricetta

Sbattete nel frullatore le uova con lo zucchero per 2 minuti, poi unite la farina di mais e quella bianca insieme al lievito.
Unite il burro fuso.
Sbattete ancora per un minuto poi unite le carote, quindi versate il composto in piccole formine rotonde da dolci precedentemente imburrate e infarinate.
Scaldate il forno a 180 gradi e infornate per 10 minuti.
Abbassate la temperatura del forno a 140 gradi e fate cuocere per altri 8 minuti.
Servite con crema di mascarpone all'arancia.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di farina di granturco precotta (valsugana)

- 150g di farina

- 200g di zucchero

- 2 uova

- 100g di burro

- 100g di carote grattugiate

- 1 bustina di lievito per dolci

- per gli stampi:

- burro

- farina

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Polpette Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Fate bollire le castagne, poi sbucciatele, passatele nel passaverdura fine ed aggiungete l'uovo, il rum, lo zucchero e la polvere di cioccolato, amalgamando tutto molto bene.
Lasciate riposare 5 minuti e poi fate delle palline come delle polpette, passatele quindi nello zucchero per farle rimanere come caramellate.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di castagne

- 5 cucchiai di cioccolato in polvere

- 1 bicchierino di rum

- 1 tuorlo d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

Varianti

- Polpette Di Castagne (2)

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- Mousse Di Castagne Al Cacao

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- Torta Di Castagne

Polpette Di Castagne (2)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Bollire le castagne, pelarle e passarle al passaverdura.
Unire alla purea di castagne il tuorlo, il rum, il cacao e lo zucchero.
Amalgamare bene e a lungo gli ingredienti. Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.
Formare delle palline e rotolarle nello zucchero a velo prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di castagne

- 5 cucchiai di cacao in polvere

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 bicchierino di rum

- 4 cucchiai di zucchero

- zucchero a velo

Varianti

- Polpette Di Castagne

Ricette simili

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- Salame Di Cioccolato

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Polpette Fiammeggianti

Dolce a base di panna pasticciera

Ricetta

Per prima cosa mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Prepariamo allora lo zabaglione: bisogna sbattere i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero lavorando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. In seguito, aggiungiamo 10 cucchiaiate di Marsala continuando a mescolare. Mettiamo la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima non smettendo mai di mescolare. Dovremo mescolare fino a quando il composto sarà divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire! A questo punto è necessario strizzare la colla di pesce dall'acqua per incorporarla allo zabaglione caldo. Consigliamo di utilizzare una frusta affinché la colla di pesce possa sciogliersi perfettamente. Versiamo quindi lo zabaglione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Versiamo lo zabaglione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, foriamo leggermente sul lato ogni bignè, e, finalmente, li riempiamo con lo zabaglione. Tagliamo il cioccolato a piccole scaglie e mettiamolo a bagnomaria in un tegamino per farlo fondere. Prendiamo un bignè alla volta e immergiamo la parte superiore nel cioccolato. Montiamo la panna e distribuiamola su di un piatto di portata con una tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt'attorno al piatto un po' distanti l'una dall'altra. Distribuiamo i bignè sulla panna a due a due e mettiamone tre al centro. Riempiamo gli spazi vuoti con dello zucchero semolato. Al momento di servire il dolce in tavola, colpo da maestro, versiamo su ogni porzione di zucchero qualche goccia di Cognac e... diamo fuoco al tutto!

Ingredienti per 6 persone

- 15 di bignè vuoti

- 700g di panna pasticciera

- 300g di cioccolato di copertura

- 6 uova

- vino marsala

- cognac

- zucchero

- 1 1/2 fogli di colla di pesce

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Polpettine Dolci

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mescolare la ricotta con un uovo, il liquore, la farina e lo zucchero.
Amalgamare molto bene e formare delle polpettine. Passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato e friggerle in olio bollente finché non saranno dorate. Cospargerle con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di ricotta

- 2 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di farina

- 1 cucchiaio di liquore all'arancia

- pangrattato

- zucchero a velo

- 1 limone (scorza grattugiata finissima)

- olio d'oliva

Varianti

- Polpettine Dolci (2)

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Polpettine Dolci (2)

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Lessare le carote e frullarle insieme ai savoiardi, gli amaretti, i tuorli, la banana e il liquore.
Amalgamare bene il composto. Con le mani leggermente unte formate delle polpettine e farle dorare nel burro spumeggiante. Passarle su carta da cucina e servirle spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di biscotti amaretti

- 180g di carote

- 2 tuorli d'uovo

- 6 biscotti savoiardi

- 1 banana

- 30g di burro

- 3 cucchiai di liquore all'amaretto

- zucchero a velo

Varianti

- Polpettine Dolci

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Pompelmi Al Gratin

Dolce a base di pompelmi rosa

Ricetta

Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a fette alte 2 cm circa.
Sciogliere 100 g di zucchero in un bicchiere di acqua mescolando spesso e farlo sobbollire per 2 minuti. Nello stesso recipiente porre le fette di pompelmo e cuocerle per 5-7 minuti.
Mettere le fette di pompelmo in una pirofila, irrorarle con il whisky e spolverizzarle con altro zucchero.
Passare sotto il grill del forno finché lo zucchero sarà ben caramellato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pompelmi rosa

- zucchero

- 5 cucchiai di whisky

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Pompelmi Al Rum

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Tagliare i pompelmi a metà, togliere la polpa senza rovinare la scorza. In una terrina amalgamare la polpa di pompelmo con il rum e lo zucchero e lasciare macerare per circa due ore.
Riscaldare il tutto, riempire i 'cestini' dei pompelmi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 1 bicchiere di rum

- zucchero

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Pompelmi Alla Rudy

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Lavate bene i pompelmi, tagliateli a metà e privateli della polpa con l'apposito utensile o con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere le bucce.
Tagliate la polpa a pezzettini, privatela dei semi, conditela con parte del whisky e dello zucchero e mettetela in frigorifero per 2 ore.
Spolverizzate interamente i pompelmi col restante zucchero, bagnateli col restante whisky e teneteli in freezer per almeno 30 minuti. Al momento di servire, distribuite la polpa nei pompelmi, coprite con il 'Sorbetto di pompelmo' (che avrete acquistato già pronto, oppure preparato in casa seguendo le indicazioni della ricetta relativa, ma con dosi pari a circa due terzi) e decorate con le ciliegine candite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 1/2 bicchiere di whisky

- 50g di zucchero

- 400g di sorbetto di pompelmo (v. ricetta)

- 150g di ciliegine candite

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Pompelmi Arcobaleno

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Tagliare i pompelmi a metà in senso orizzontale, levare la polpa interna, pelare al vivo gli spicchi, metterli in una terrina, unire le fragole lavate e tagliate a pezzi, la banana e i kiwi tagliati a rondelle, cospargere di zucchero e bagnare con il liquore.
Mescolare, lasciar macerare per un'ora in frigorifero, versare nelle coppe di pompelmo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 150g di fragole

- 2 kiwi

- 1 banana

- zucchero

- 1 bicchierino di maraschino

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Pompelmi Della Regina

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Tagliare i pompelmi a 3/4 della loro altezza, privandoli della calotta superiore e svuotarli con l'apposito scavino.
Liberare gli spicchi della pellicina e dei semi e ridurli a pezzetti. Raccoglierli in una terrina, cospargerli con lo zucchero e il kirsch e far riposare per 30 minuti.
Riempire i pompelmi con la loro polpa scolata, colmarli con gli albumi montati a neve fermissima e collocarli sotto il grill del forno per 5 minuti.
Decorare con le ciliegine.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pompelmi

- 3 albumi d'uovo

- 200g di zucchero a velo

- 1 bicchierino di kirsch

- 6 ciliegine al maraschino

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Pompelmi E Arance Con Whisky

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Sbucciare i pompelmi e le arance, poi staccare gli spicchi eliminando la pellicina che li copre.
Tagliare ogni fetta di pompelmo in 2 parti, disporle in una coppa insieme con le fette di arancia, cospargerle con lo zucchero, amalgamare il tutto delicatamente e irrorare con il whisky. Infine fiammeggiare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 3 arance

- whisky

- 3 cucchiai di zucchero

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Pompelmo A L'abricotine

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Mettere a macerare l'uva passolina in un bicchiere di Abricotine Garnier.
Tagliare in due, in senso trasversale i pompelmi, svuotarli senza rovinare la scorza.
Eliminare la parte bianca della corteccia e mettere i pezzetti di polpa in una insalatiera.
Aggiungere il litchis, le banane sbucciate e tagliate a rondelle, le albicocche private del nocciolo e tagliare a pezzetti l'uva passolina macerata nel liquore.
Versare questo composto, mescolato opportunamente, nelle scorze dei mezzi pompelmi.
Innaffiare con una salsa, che preparerete a parte, mischiando il succo di litchis e il bicchiere d'Abricotine. Questa preparazione può essere servita sia al momento dell'aperitivo come prima entrata, oppure come fine pasto, prima del cocktail digestivo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pompelmi

- 1 scatola di litchis allo sciroppo

- 3 banane

- 50g di uvetta sultanina

- 6 albicocche

- 2 bicchieri di abricotine garnier

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Pompelmo Caramellato

Dolce a base di pompelmo

Ricetta

Sbucciate i pompelmi togliendo bene la pellicina bianca e tagliateli a fette.
Fate sciogliere in una padella antiaderente lo zucchero con poca acqua. Quando il liquido caramella, passatevi velocemente le fette di pompelmo e spruzzate col liquore.
Disponete la frutta in piatti singoli e accompagnatela con la panna montata o col gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pompelmi

- 6 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di rum

- panna montata (o gelato alla crema)

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Pop-corn Al Caramello

Dolce a base di chicchi di mais

Ricetta

Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati' e suddivideteli in quattro piatti individuali.
Ponete lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato, unitevi 3-4 cucchiai d'acqua e il succo di limone filtrato e fate scaldare a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente e avrà assunto un colore dorato (140 gradi).
Aggiungete due cucchiai d'acqua fredda, togliete il calderotto dal fuoco e distribuite il caramello sul pop- corn, nei piattini.
Lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di chicchi di mais

- 200g di zucchero

- 1/4 di limone (succo)

- olio di semi di mais

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Pop-corn Con Cioccolato A Scaglie

Dolce a base di chicchi di mais

Ricetta

Riducete a scagliette il cioccolato oppure grattugiatelo.
Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati', poneteli in quattro piattini individuali e lasciateli raffreddare completamente, dopodichè cospargeteli con il cioccolato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di chicchi di mais

- 100g di cioccolato fondente

- olio di semi di mais

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- Pop-corn In Pastella

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Pop-corn Con Miele All'arancia

Dolce a base di chicchi di mais

Ricetta

Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati'.
Ponete il miele in una padella dai bordi alti, unite la scorza d'arancia candita ridotta a striscioline e fatelo scaldare a fuoco dolce fino a quando sarà diventato liquido.
Aggiungete una parte dei pop-corn (tanti quanti ne può contenere la padella) e rivoltateli nel miele con delicatezza, fino a quando ne saranno completamente ricoperti. Una volta pronti, toglieteli dal recipiente con un mestolo forato, fateli sgocciolare per qualche istante e trasferiteli in quattro piattini individuali o su un piatto di portata unico.
Procedete nello stesso modo fino ad esaurimento dei pop-corn, avendo cura di disporli nei piatti in modo da formare una sorta di cupola. Serviteli freddi, guarnendoli a piacere con confettini colorati.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di chicchi di mais

- 200g di miele chiaro

- 50g di scorza d'arancia candita

- olio di semi di mais

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Pop-corn Con Salsa Al Cioccolato

Dolce a base di chicchi di mais

Ricetta

Ponete il cioccolato a pezzetti in una casseruolina insieme a 2 dl d'acqua e fatelo sciogliere a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Toglietelo dal fuoco e incorporatevi il burro, poco alla volta, lavorando energicamente il composto fino ad ottenere una salsa densa e lucida, che terrete in caldo.
Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati', suddivideteli in quattro piatti individuali, cospargeteli con qualche cucchiaio di salsa al cioccolato e servite, con la salsa rimasta a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di chicchi di mais

- 200g di cioccolato fondente

- 90g di burro

- olio di semi di mais

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Dolce a base di chicchi di mais

Ricetta

Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta 'Pop-corn zuccherati', quindi passateli nella pastella, dolcificata con tre cucchiai di zucchero, e friggeteli a cucchiaiate in una padella con abbondante olio caldo. Quando le frittelle saranno ben dorate toglietele dal recipiente, passatele su della carta assorbente da cucina, quindi ponetele in un piatto e cospargetele con zucchero a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di chicchi di mais

- 1 dose di pastella

- olio di semi di mais

- zucchero semolato

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Dolce a base di chicchi di mais

Ricetta

Fate scaldare una padella sul fuoco, quindi mettetevi un cucchiaio d'olio e due di chicchi di mais, mescolate velocemente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, scuotendo spesso il recipiente. Quando tutti i chicchi si saranno aperti (non sentirete più il caratteristico scoppiettio), togliete la padella dal fuoco, trasferite i pop-corn in una terrina e, mentre sono ancora caldi, cospargeteli con zucchero a piacere.
Preparate gli altri pop-corn allo stesso modo.
Potete servirli subito, ancora caldi, o quando saranno freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di chicchi di mais

- 1 cucchiaio di olio di semi di mais

- zucchero semolato

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Porcedduzzi Col Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Ricetta natalizia. I porcedduzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta è quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po' d'acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell'olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando è bollente vi si versano i porcedduzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt'intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 150g di olio d'oliva

- 120g di liquore (o vino bianco)

- 1 limone (buccia grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- alcune di scorze di limone grattugiate

- alcune di scorze d'arancia grattugiate

- miele

- per guarnire:

- pinoli

- mandorle tostate nel forno

- zucchero

- cannella in polvere

- alcuni pezzetti di cioccolata fondente

- anisini colorati

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Porcospino Dolce

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Tagliamo il pan di Spagna a fette 1 cm poi bagnamo la fetta solo da un lato col marsala,e la collochiamo nel piatto così da formare la base del Porcospino, dovrà essere una fetta grande. Spalmiamo un velo di crema, (fatta con il burro, lo zucchero a velo, i tuorli e il brandy), poi ancora uno strato di pan di Spagna questa volta bagnato nel caffè ristretto, così ancora un velo di crema. Insomma fate quattro o cinque piani di pan di Spagna tanto da dare la forma di un 'porcospino' aiutandoci con coltello e forchetta, che alla fine copriremo tutto quanto di crema e che rivestiremo (con tanta pazienza) con aculei, gli spini, formati dalle mandorle che avremo sbollentato nell'acqua, spellate, tagliate, a listarelle e tostate poco poco nel forno. La testa del porcospino sarà formata da altro pan di Spagna imbevuta nel caffè e nel marsala, rivestita anch'essa di crema dove le orecchie saranno 2 confetti e gli occhi due chicchi di caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ciambella di pan di spagna

- 200g di burro

- 250g di zucchero a velo

- 8 tuorli d'uovo

- 1 bicchierino di brandy

- 100g di mandorle

- 1 tazza grande di caffè ristretto

- 1 bicchiere di vino marsala all'uovo

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Pot-pourri Di Melone Con Salsa Di Maracuja

Dolce a base di melone

Ricetta

Tagliate in due la papaia e il melone, eliminate i semi, e ricavate dalla polpa tante palline tagliandola con l'apposito scavino. Se potete, usate due attrezzi di misura diversa per i due tipi di frutto.
Tagliate a palline anche l'anguria e cercate di eliminare dalla polpa il maggior numero possibile di semi.
Preparate la salsa: tagliate in due le maracuja ed estraete la polpa servendovi di un cucchiaio. Mettetela in una casseruola con lo zucchero, il succo d'arancia e di limone e lo zenzero tagliato a fettine, portate il tutto ad ebollizione e fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Trascorso il tempo indicato, passate il tutto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa casseruola.
Portate nuovamente la salsa ad ebollizione e, se necessario, togliete la schiuma che si forma in superficie. Lasciatela raffreddare, mescolatevi il vino bianco e versatela sui frutti.
Distribuite le palline di melone, papaia e anguria in piatti o scodelline individuali e serviteli con un poco di salsa. Per ottenere una variante più delicata potete aggiungere alla salsa, ben fredda, 1 dl di panna montata non troppo soda, che darà alla salsa stessa una consistenza cremosa attenuando il sapore acidulo delle maracuja. Così preparata la salsa può essere servita anche con altre varietà di frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di melone

- 300g di papaia

- 200g di anguria

- per la salsa:

- 2 maracuja

- 60g di zucchero

- 1 limone (succo)

- 1 arancia (succo)

- 1 cucchiaio di zenzero fresco

- 4 cucchiai di vino bianco secco

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Pralina Di Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Mettete le nocciole in una teglia e passatele in forno già caldo (200 gradi) per 6-7 minuti. Quindi estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare un pochino; quando potrete maneggiare le nocciole senza scottarvi, prendetele fra le mani, poche alla volta, e strofinatele per eliminare la pellicina che le ricopre. Fatto ciò, tritate le nocciole con la mezzaluna; se preferite, potete tritarle anche con il frullatore elettrico: in questo caso dovrete metterne poche alla volta nell'apparecchio e azionarlo per pochi secondi, altrimenti rischiate di avere una poltiglia e non un trito. Se non la consumate subito, conservate la pralina in barattoli di vetro.

Ingredienti per 4 persone

- nocciole sgusciate

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Praline Al Cioccolato

Dolce a base di cacao

Ricetta

In un recipiente mescolare le gallette e le nocciole tritate con il macinino.
Aggiungere l'uovo crudo (volendo si può montare a neve il bianco) il burro fuso ma freddo, il cacao zuccherato, lo zucchero, il rum e un po' di latte.
Mescolare bene. Se l'impasto è troppo secco aggiungere un po' di latte. Deve essere un impasto omogeneo, bagnato, ma non troppo.
Formare delle palline e passarle sul cioccolato amaro (variante sfiziosa: inserire all'interno una nocciola!).
Mettere le praline in congelatore per qualche ora. Prima di servirle farle scongelare, devono rimanere morbide ma non fredde (circa 1 ora o 2).

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cacao zuccherato

- cioccolato amaro

- 1 pacco di gallette

- 100g di nocciole tostate (o frutta secca mista)

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 uovo intero

- 50g di burro sciolto

- poco di latte

- 1/2 bicchierino di rum (o vino marsala o cognac)

Varianti

- Praline Al Cioccolato (2)

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Praline Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tritare i biscotti abbastanza finemente.
Mettere in una terrina aggiungere il cacao amaro e lo zucchero e amalgamare in modo omogeneo.
Unire il burro a pezzetti e, poco alla volta, il latte, i biscotti ed impastare con le mani fino a quando il composto non sia elastico e morbido.
Formare delle palline, passarle nel cacao dolce e disporre in una terrina. Prima di servirle, lasciarle in frigorifero per almeno 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pacchi di biscotti secchi

- 250g di cacao amaro

- 2 cucchiai di zucchero

- 250g di burro

- 200g di cacao dolce

- latte

Varianti

- Praline Al Cioccolato

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Praline Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

In una padella, su fiamma media, friggete i pinoli finché sono ben dorati. Vanno poi scolati su carta da cucina e tritati non troppo fini.
Riunite in una ciotola ciliegie, datteri, scorza d'arancia, noci e cannella.
Scaldate il miele in una casseruola, versatelo nella ciotola e mescolate.
Aggiungete infine le mandorle macinate e l'albume. Ricavatene delle palline e rotolatele nel trito di pinoli. Accomodatele in un piatto e fatele rassodare in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 90g di pinoli

- 1 cucchiaio di olio d'oliva insapore

- 60g di ciliegie tritate finemente

- 60g di datteri snocciolati e tritati finemente

- 60g di scorza d'arancia candita tritata fine

- 90g di noci tritate finemente

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 2 cucchiai di miele

- 60g di mandorle macinate finemente

- 1 albume d'uovo

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Presnitz

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scongelare la sfoglia.
Ammollare l'uvetta passa in rum (o in acqua tiepida se si è astemi).
Spolverare il piano di lavoro di farina e con il matterello formare un quadrato di circa 30 cm.
Ricoprire con mandorle, noci, uva passa, pinoli, fiocchi di burro, frutta candita a pezzetti e spolverare di zucchero, avendo cura di lasciare liberi i bordi per la larghezza di circa 2 cm.
Rompere l'uovo separando tuorlo da albume.
Spalmare con un pennello l'albume sui bordi della sfoglia, arrotolarla su se stessa; fare pressione sui bordi per sigillare.
Imburrare una teglia, disporvi il rotolo con la forma di un ferro di cavallo o di una spirale.
Spennellare con il tuorlo.
Cucinare 45 minuti-60' (dipende dal forno) e sfornare. Lasciar raffreddare.
Avvolgere in una stagnola e lasciar riposare una settimana.
Consumare il giorno di Pasqua. Nota: dolce pasquale triestino, ricetta di famiglia. Il Presnitz appartiene alla numerosissima famiglia degli Strudel (che in tedesco vuol dire vortice, gorgo) di cui noi conosciamo solo l'apfelstrudel (strudel di mele). E' stato creato dall'allora più famoso pasticciere triestino in occasione della visita della principessa Sissi (moglie di Francesco Giuseppe) a Trieste, ed a lei dedicato.

Ingredienti per 4 persone

- per la sfoglia:

- 1 confezione di pasta sfoglia (o pasta da strudel)

- per il ripieno:

- 200g di mandorle pelate tritate

- 200g di noci tritate

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di pinoli

- 100g di burro

- 50g di zucchero

- 50g di frutta candita

- 1 uovo

- farina

- rum

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Profiteroles

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Ponete in una casseruola un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e 80 g di burro, portate ad ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando.
Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere il composto, rimestando energicamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccherà dalle pareti. A questo punto spegnete il fuoco e incorporate al composto le uova, uno alla volta.
Distribuite l'impasto sulla piastra del forno unta col resto del burro, formando tanti mucchietti ben distanziati fra loro con l'aiuto di un cucchiaino.
Fate cuocere i bignè così preparati in forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichè spegnete il forno e lasciateli raffreddare senza aprire lo sportello. Quando sono freddi, staccateli delicatamente dalla piastra, praticate un taglio sulla base di ciascuno e riempiteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero a velo, aiutandovi con una siringa per dolci.
Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino, unite tre cucchiai di latte e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, in modo da ottenere una crema semifluida. Immergetevi i bignè, uno alla volta, e metteteli man mano in un piatto di portata, disponendoli a cupola. Al termine versate sui bignè la crema avanzata, decorate il dolce con qualche fiocchetto di panna e fatelo raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 3 cucchiai di latte

- 50 cl di panna

- 250g di cioccolato fondente

- per la pasta di bignè:

- 150g di farina

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Profiteroles Al Cioccolato

- Profiteroles Al Cioccolato (2)

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- Profiteroles Mandorle E Ciliegie

- Profiteroles Veloci

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Profiteroles Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Far sciogliere il cioccolato sbriciolato con l'acqua, a fuoco dolce, girando continuamente. Quindi passarlo nel frullatore per ottenere una crema densa e farlo raffreddare.
Riempire di crema pasticciera con una siringa da pasticciere i bignè. Disporli a piramide, versarvi il cioccolato, decorare con la panna, formando, con la siringa, un cordone alla base.
Servire freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di bignè dolci già pronti

- 1 tazza di crema pasticciera

- 25 cl di panna montata

- 200g di cioccolato di copertura

- 10 cl di acqua

Varianti

- Profiteroles Al Cioccolato (2)

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Profiteroles Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Versate in una casseruolina il latte e mezzo bicchiere d'acqua, 50 g di burro ammorbidito.
Ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore.
Ritirate, incorporatevi 75 g di farina setacciata, mescolando velocemente in modo che non si formino grumi.
Mettete di nuovo il recipiente sul fuoco e tenetevelo, sempre mescolando, fino a quando la pasta si stacca dal fondo e dalle pareti. Lasciatela raffreddare, incorporatevi un uovo alla volta, non aggiungendo il secondo se il primo non è stato assorbito.
Mettete il composto in una tasca di tela da pasticciere e formate sedici mucchietti sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti fino a quando i bignè sono gonfi e dorati.
Ritirate e fate raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la copertura: in un tegamino a fuoco basso sciogliete in poca acqua il cioccolato spezzettato, mescolate e unite il burro e lo zucchero.
Dovete ottenere una crema piuttosto densa.
Ritirate e lasciate raffreddare.
Farcite i bignè con la panna. Disponeteli a piramide sul piatto di portata e, sopra, partendo dall'alto, versatevi a filo la salsa di cioccolata che deve distribuirsi in modo irregolare.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 100g di farina

- 10 cl di latte

- 60g di burro

- 2 uova

- per il ripieno:

- 20 cl di panna montata

- per la copertura:

- 100g di cioccolato fondente

- 50g di zucchero

- 30g di burro

Varianti

- Profiteroles Al Cioccolato

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Profiteroles Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Incidete i bignè vuoti e farciteli di Nutella con l'apposita tasca. Sistemateli su un piatto da portata, uno sull'altro, fino a formare una piramide.
Sciogliete il cioccolato grattugiato in un pentolino e diluitelo con due cucchiai di panna.
Versate la salsa così ottenuta sui bignè. Quando la cioccolata si sarà rappresa potrete guarnire il dolce con ciuffetti di panna montata.

Ingredienti per 8 persone

- 30 di bignè vuoti già pronti

- 2 cucchiai di cioccolato grattugiato

- 2 cucchiai di panna fresca

- nutella

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Montate la panna; lavorate la crema di marroni con il brandy e incorporate la panna con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
Farcite con il composto preparato i bignè servendovi di una siringa da pasticceria e disponeteli in un piatto per dolci, formando una piramide.
Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino con il latte e il burro, lasciatelo intiepidire e versate la crema sopra i bignè.
Mettete i profiteroles in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di bignè pronti

- 150g di cioccolato fondente

- 10 cl di latte

- 20 cl di panna fresca

- 150g di burro

- 5 cl di brandy

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Profiteroles Mandorle E Ciliegie

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Preriscaldate il forno a 200 gradi. In una casseruola, fate sciogliere il burro con 150 ml di acqua.
Fate bollire, aggiungete la farina e sbattete energicamente finché la miscela comincerà a staccarsi dalle pareti della casseruola.
Lasciate raffreddare. Poco per volta, unite le uova sbattute alla miscela, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Versate la pasta in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 12 mm e distribuitela a palline sulla piastra da forno inumidita.
Cospargete le palline con le mandorle, tritate grossolanamente, e mettetele in forno per venti o venticinque minuti, finché saranno cresciute e ben dorate. Toglietele dal forno.
Incidete ciascuna pallina su un lato, per far uscire il vapore. Lasciatele raffreddare su una griglia di metallo. Nel frattempo preparate la farcia.
Setacciate lo zucchero a velo e unitelo alla panna montata. Versatela in una tasca da pasticciere e usatela per riempire i bignè raffreddati.
Distribuite i profiteroles in sei piattini individuali.
Preparate la salsa: versate lo sciroppo delle ciliegie in una caraffa graduata e misuratene 200 ml. Trasferitelo in una casseruola e stemperatevi la maizena.
Fate bollire, mescolando costantemente, finché la miscela sarà ispessita. Poi unitevi le ciliegie e, se vi piace, il kirsch. Al momento di servire spolverizzate i profiteroles con zucchero a velo. Serviteli accompagnandoli con la salsa di ciliegie calda.

Ingredienti per 8 persone

- 1 cucchiaio di kirsch

- 1 cucchiaio di maizena

- 1 confezione di ciliegie sciroppate

- 20 cl di panna montata

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 30g di mandorle

- 2 uova

- 60g di farina

- 50g di burro

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fare un taglietto in ciascun bignè e, con un cucchiaino, riempirli di crema; metterli in un piatto formando un monticello.
Fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con un pò d'acqua, togliere dal fuoco, fare intiepidire, versare sui bignè, lasciare solidificare leggermente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di bignè

- 500g di crema alla vaniglia

- 200g di cioccolato fondente

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Dolce a base di prugne secche giganti

Ricetta

Mettere le prugne in una terrina, coprirle di acqua e lasciarle ammollare fino a quando si saranno gonfiate. Scolarle, metterle in una casseruola, unirvi il vino bianco, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Disporre le prugne in una coppa e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di prugne secche giganti

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 4 cucchiai di zucchero

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Prugne Al Naturale

Dolce a base di prugne

Ricetta

Fate, con un ago, una decina di fori sulle prugne e mettetele in una pentola con acqua e fatele scaldare finché la frutta non salga in superficie; aggiungete 5 g di sale per ogni 1000 g di frutta e lasciate riposare 1 ora.
Togliete le prugne e mettetele nei barattoli aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero.
Chiudete ermeticamente.

Ingredienti per 4 persone

- prugne non mature

- acqua

- 5g di sale per ogni 1000g di frutta

- 1 cucchiaio di zucchero per ogni barattolo di frutta

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Prugne Al Vino

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Ricetta

Lavate e sgocciolate le prugne. Snocciolatele. In una casseruola mescolate il vino, la cannella, lo zucchero, aggiungete la buccia sottile di mezzo limone e portate piano a ebollizione.
Immergete le prugne nel vino aromatizzato e fate cuocere per 10 minuti dopo la ripresa del bollore.
Versate il tutto in una coppa di cristallo, lasciate raffreddare, poi tenete in frigorifero sino al momento di servire a tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di prugne

- 75 cl di vino rosato dolce

- 125g di zucchero

- cannella

- 1/2 di limone (scorza sottile)

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Prugne Alla Grappa

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Ricetta

Lavate le prugne in acqua tiepida, sgocciolatele, asciugatele con cura, sistematele a strati in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Fra uno strato e l'altro spezzettate la vaniglia.
Versate tanta grappa quanta ne occorre per coprire la frutta, chiudete bene il coperchio.
Applicate una etichetta adesiva con la data del giorno e riponete il barattolo in luogo asciutto. Le prugne saranno pronte dopo due mesi. Servitele con gelato alla crema o con lo zabaglione caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 scatola di prugne secche

- 1 bottiglia di grappa

- 1 stecca di vaniglia

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Prugne Con Gelato E Panna

Dolce a base di prugne

Ricetta

Scottate le prugne in acqua a bollore, sbucciatele, dividetele e togliete il nocciolo. Disponetele in una pentola, copritele con lo zucchero e lo zucchero vanigliato; mescolate e lasciate insaporire.
Montate la panna, incorporatevi un cucchiaino di zucchero a velo e di volta in volta riempite una siringa per dolci. In quattro coppette di vetro mettete sul fondo alcune palline di gelato del gusto preferito e sopra le prugne; guarnite con ciuffetti di panna. Volendo aggiungete una ciliegina.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di prugne

- 75g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- panna montata

- 1 cucchiaino di zucchero a velo

- gelato di banana (o gelato di zabaglione)

- 4 ciliegine (facoltativo)

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Prugne Cotte

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Ricetta

Cuocete l'acqua e lo zucchero insieme con gli odori, aggiungete le prugne disossate e tagliate a metà, continuate la cottura voltando continuamente finché la frutta è sfatta a metà e le bucce cominciano ad accartocciarsi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prugne

- 50g di zucchero

- 10 cl di acqua

- 1 chiodo di garofano

- 1 pezzetto di cannella

- 1/2 di limone (succo e scorza)

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Prugne Fredde Alla Cannella

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

Lavare bene le prugne, asciugarle, metterle in una terrina e spolverizzarle con lo zucchero e la cannella; unirvi qualche goccia di succo di limone e il vino e lasciarle macerare per un'intera notte. Il mattino seguente metterle in frigo e servirle poi a pranzo come dessert.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di prugne secche

- 2 bicchieri di vino bianco

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 limone

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

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Prugne Sciroppate

Dolce a base di prugne

Ricetta

Pulire le prugne strofinandole per bene con un canovaccio, punzecchiarle con un ago in cinque o sei punti, adagiarle in un recipiente e versarvi sopra dell'acqua bollente in modo da coprirle completamente.
Lasciare nell'acqua fino a che questa diventi tiepida, sgocciolarle e tenere da parte un litro di questa acqua di infusione.
Mettere le prugne ad asciugare al sole e non appena sono asciutte collocarle nei vasi. Nel frattempo preparate lo sciroppo versare l'acqua delle prugne in una casseruola, unirvi lo zucchero e portare ad ebollizione.
Versare lo sciroppo ancora caldo nei vasi riempiendoli per 3/4 (le prugne stesse emetteranno molta acqua).
Spremere in ogni vaso qualche goccia di succo di limone , chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per 15-20 minuti.
Conservare in luogo fresco.

Ingredienti per 10 persone

- 2000g di prugne piccole

- 450g di zucchero

- 1 limone

Ricette simili

- Sorbetto Di Prugne

- Budino Goccia D'oro

- Fagottini Di Pasta Frolla

- Marmellata Di Prugne Nere

- Strudel Di Mele (5)

Prugne Sotto Spirito

Dolce a base di prugne

Ricetta

Prendo un tipo di prugne blu appena più grosse che grosse olive, bellissime e mature. Mescolo 350 g di zucchero in un litro d'alcool (prendo una grappa) e lascio allo zucchero il tempo di fondere. Lavo e asciugo (o lascio asciugare) le prugne (2000 g). Lavo dei boccali di vetro. Ci metto le prugne dopo aver punto ogni prugna con un ago, in 2 o 3 posti (per evitare che la buccia si fenda). Aggiungo l'alcool, quanto per bagnare le prugne, fino all'orlo del boccale. Chiudo bene e aspetto almeno 3 mesi, senza aprire poiché c'è un periodo di fermentazione.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di zucchero

- 100 cl di alcool (grappa)

- 2000g di prugne

Ricette simili

- Sorbetto Di Prugne

- Prugne Alla Grappa

- Budino Goccia D'oro

- Chiacchiere (2)

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Pudding Di Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Scongelate i frutti di bosco. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, ottenendo un composto bianco e spumoso. Dopodichè incorporate in quest'ordine il burro fuso freddo, il succo di 2 limoni e la scorza grattugiata di mezzo, la farina miscelata con il lievito e infine il latte.
Imburrate e infarinate una tortiera dai bordi alti, disponete sul fondo circa la metà dei frutti di bosco con tre fettine di limone.
Irrorate il tutto con 2 cucchiai di sciroppo d'acero (oppure con 2 cucchiai di sciroppo, ottenuto con 2 cucchiai di zucchero e uno di acqua, scaldati sul fuoco per pochi istanti).
Incorporate al composto precedentemente preparato gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando con una forchetta dall'alto verso il basso e viceversa, affinché non si smontino.
Versate il tutto nello stampo sopra i frutti di bosco e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo. Servitelo tiepido o freddo, decorato con i rimanenti frutti di bosco e con fettine molto sottili di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 125g di frutti di bosco

- 100g di zucchero

- 50g di burro

- 15 cl di latte

- 2 cl di sciroppo d'acero

- 3 limoni

- 2 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

Ricette simili

- Torta Al Crumble

- Budino Di Riso (4)

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- Crostata Con Noci E Cioccolato

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Pudding Di Natale

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Spellate le mandorle e mettetele in acqua bollente, tritatele e tagliate a dadini la frutta candita. Nel frattempo mettete l'uvetta in acqua tiepida in modo che possa rinvenire.
Fate un impasto con farina, zucchero, frutta candita, il succo e la buccia di un limone, il succo e la buccia dell'arancia.
Dovete incorporare bene il tutto in modo che quello che otterrete sia un composto ben liscio; quindi fate riposare per una buona mezz'ora. A questo punto all'impasto così ottenuto aggiungerete 4 uova, il latte, un bicchierino di brandy e il pangrattato.
Mescolate accuratamente in modo d'incorporare bene tutti questi ultimi ingredienti.
Lasciate riposare il tutto per una notte intera. La mattina successiva prendete uno stampo da dolce, spolverizzate con il pangrattato e versatevi il composto preparato.
Chiudete il tutto con della carta metallizzata e cuocete a bagnomaria per circa 4 ore e mezza. A cottura ultimata fate raffreddare un poco e mettete in frigo. Al momento di servire tiratelo fuori dal frigo, e mettetelo su di un piatto e guarnite con zollette di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di mandorle

- 150g di uvetta sultanina

- 1 limone

- 1 arancia

- 4 uova

- 50 cl di latte

- 100g di pangrattato

- 1 bicchierino di brandy

- alcune zollette di zucchero

- frutta candita

- 30g di farina

Ricette simili

- Gubana

- Budino Di Pane (4)

- Biscotti Alla Frutta

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- Christstollen

Pudding Di Savoiardi

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Preparare la crema lavorando le uova intere con lo zucchero, e quando saranno ben sbattute versarvi il latte caldo.
Prendere uno stampo liscio e alto e foderarlo con la carta forno; sul fondo disporre uno strato di savoiardi, poi su questo cospargere un po' di uvetta e canditi, poi continuare così facendo altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versare nello stampo la crema preparata, in modo che i biscotti si imbevano bene, e quando sarà tutta assorbita e i biscotti si saranno gonfiati, passare lo stampo a bagnomaria e poi in forno, dove la cottura dovrà essere portata avanti sino a quando la crema non si sarà addensata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di biscotti savoiardi

- 50 cl di latte

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di canditi

- 80g di zucchero

- 3 uova

Ricette simili

- Budino Diplomatico

- Semifreddo Al Mascarpone

- Charlotte Alla Metternich

- Charlotte Alla Banana

- Charlotte Al Caramello

Pudin De Coco

Dolce a base di polpa di cocco grattugiata

Ricetta

In un tegame mescolate metà del latte con lo zucchero, la polpa di cocco e la cannella e portate ad ebollizione mescolando accuratamente. In un tegame a parte sciogliete il latte rimanente con la maizena quindi versate il latte e la polpa di cocco della preparazione precedente.
Trasferite il composto sul fuoco e continuate a mescolare finché inizierà a rapprendersi (10 minuti circa).
Prelevate il 'palito' di cannella, trasferite il budino in coppe individuali che lascerete raffreddare e refrigerare prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tazze di latte

- 1 1/4 tazza di zucchero

- 1/2 tazza di polpa di cocco grattugiata

- 3/4 tazza di maizena

- 1/2 stecca di cannella

Ricette simili

- Crema Di Cocco E Mango

- Macedonia Allo Zenzero

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- Crema Cannellata Al Forno

- Dolce Al Cocco (2)

Purceddhuzzi Col Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Ricetta natalizia. I purceddhuzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta è quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po' d'acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell'olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando è bollente vi si versano i purceddhuzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt'intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 150g di olio d'oliva

- 120g di liquore (o vino bianco)

- 1 limone (buccia grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- alcune di scorze di limone grattugiate

- alcune di scorze d'arancia grattugiate

- miele

- per guarnire:

- pinoli

- mandorle tostate nel forno

- zucchero

- cannella in polvere

- alcuni pezzetti di cioccolata fondente

- anisini colorati

Ricette simili

- Purdedduzzi Col Miele

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- Certosini

- Torta Di Carote Agli Agrumi

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Purdedduzzi Col Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Ricetta natalizia. I purdedduzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta è quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po' d'acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell'olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando è bollente vi si versano i purdedduzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt'intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 150g di olio d'oliva

- 120g di liquore (o vino bianco)

- 1 limone (buccia grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- alcune di scorze di limone grattugiate

- alcune di scorze d'arancia grattugiate

- miele

- per guarnire:

- pinoli

- mandorle tostate nel forno

- zucchero

- cannella in polvere

- alcuni pezzetti di cioccolata fondente

- anisini colorati

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- Purceddhuzzi Col Miele

- Porcedduzzi Col Miele

- Certosini

- Torta Di Carote Agli Agrumi

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Purè Di Frutta

Dolce a base di mela

Ricetta

Frullare la frutta fino ad ottenere un purè omogeneo.
Aggiungere lo zucchero, amalgamare bene, unire il succo di limone e la panna montata.
Mettere in frigorifero per un'ora, suddividerlo in quattro coppe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela

- 1 pera

- 1 banana

- 1 kiwi

- 1 limone

- 150g di zucchero a velo

- panna fresca

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Purè Di Marroni (2)

Dolce a base di marroni

Ricetta

Cuocete in acqua i marroni sbucciati finché diventano teneri, scolateli, passateli nel colino e mescolateli con lo zucchero, il rum e lo zucchero vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- marroni

- zucchero

- rum

- zucchero vanigliato

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- Semifreddo Di Marroni

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- Crema Di Marroni

Purea Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Il tutto si lavora bene e si aggiunge una cartina di zucchero vanigliato. Si tappezza una forma liscia di biscotti bagnati nel rum e si mette la purea in esso e si copre di biscotti. Si mette al freddo e si serve con contorno di panna montata dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 50g di cioccolata in polvere

- 200g di purea di castagne

- zucchero vanigliato

- rum

- panna montata

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- Monte Bianco

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Quadretti

Dolce a base di germe di grano

Ricetta

Le dosi sono per 40 biscottini.
Setacciate sulla spianatoia la farina bianca e mescolatevi il germe di grano, 40 g di zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale; fate la fontana, mettetevi al centro i tuorli, il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e la panna liquida.
Impastate tutto rapidamente poi, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta ad uno spessore di 2-3 mm; con l'apposito stampino ricavate dei quadretti di cm 4 che sistemerete su una placca imburrata e infarinata, tenendoli un poco distanziati. Cospargeteli con il restante zucchero e passateli in forno già caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; dopo di che estraeteli, staccateli subito e poneteli a raffreddare su un vassoio coperto con della carta bianca da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di germe di grano

- 100g di farina bianca 00

- 80g di burro freschissimo

- 60g di zucchero semolato

- 4 cucchiai di panna liquida

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- poco di burro

- poca di farina

Varianti

- Quadretti Di Pan Biscotto E Nutella

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Quadretti Di Pan Biscotto E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Preparate l'impasto della pasta biscotto come nella ricetta precedente e infornate a 180 gradi per 15 minuti.
Dividete in due parti uguali il rettangolo ottenuto e spennellateli con il Grand Marnier.
Mescolate la crema pasticciera con la Nutella, spalmate su una metà del pan biscotto la crema ottenuta e coprite con quella che resta.
Tagliate con un coltello ricavando dei quadratini che ricoprirete con una glassa preparata con gli ingredienti di cui sopra.

Ingredienti per 6 persone

- 3 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero semolato

- 100g di farina bianca

- 250g di crema pasticciera

- 120g di nutella

- grand marnier

- per la glassa:

- 200g di zucchero a velo

- 1 albume d'uovo

- 3 cucchiai di cacao

- 2 gocce di acqua

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Quadrotti Al Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Scaldare il forno a 180 gradi.
Fare 1 impasto con la farina, il burro, 100 g di zucchero, il lievito in polvere e la scorza grattugiata del limone. Metterlo in 1 teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno per 15 minuti.
Sbattere le uova con lo zucchero rimasto, la fiala di vaniglia, il succo di limone; versare la crema sulla pasta già cotta e infornare per 15 minuti.
Tagliare il dolce a quadrotti, spolverizzare di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 80g di burro

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 uova

- aroma liquido di vaniglia

- succo di limone

- zucchero a velo

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Quark Con Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Passare le banane mature al frullatore (per una sola basta una forchetta) insieme a un poco di succo di limone e il quark. Per una grande banana prendo circa 200 g di quark e un cucchiaino di succo di limone. Si possono ancora mettere zucchero e panna, dipendente del proprio gusto e del quark (ci sono diversi, con più o meno grasso). Si possono usare anche altri tipi di frutta, passati o tagliati a pezzi.

Ingredienti per 4 persone

- banane

- succo di limone

- quark

- zucchero (facoltativo)

- panna (facoltativo)

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Quark Con Erbe Aromatiche

Dolce a base di quark

Ricetta

Mescolare il quark con sale e erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo). Se il quark è troppo secco aggiungere panna acida.
Servire con patate appena lessate e sbucciate.

Ingredienti per 4 persone

- quark

- erbe tritate

- panna acida (facoltativo)

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Quarkkeulchen

Dolce a base di ricotta scremata

Ricetta

Cuocere le patate il giorno prima, pelarle e grattugiarle.
Mescolare il formaggio, l'uovo, la farina, lo zucchero, la cannella, la vaniglia in polvere e la scorza di limone grattugiata con le patate.
Mettere l'uva passa in acqua calda fino a farla gonfiare, sucessivamente scolarla, asciugarla, aggiungere il tutto agli altri ingredienti Se la pasta non si stacca dal recipiente, aggiungere altra farina.
Tagliare la pasta con un cucchiaio, e darle una forma ovale.
Friggere le tortine su entrambi i lati fino al raggiungimento di un tono dorato. Spolverarle con lo zucchero a velo quando sono ancora calde. Sono buonissime accompagnate con la marmellata di mele.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate farinose cotte

- 250g di ricotta scremata

- 1 uovo

- 50-75g di farina

- 1 pizzico di sale

- 50g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere

- scorza di limone

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di burro

- zucchero a velo da spolverare

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Quiche Pears

Dolce a base di pere

Ricetta

Portate il forno a 200 gradi e nel frattempo stendete la pasta per quiche fino a renderla sottile.
Foderate quindi l'interno una pirofila da forno precedentemente imburrata, con con la pasta.
Sbucciate e prelevate il torsolo da una pera e tagliatela a dadini.
Mescolate insieme il Roquefort con la ricotta, unite le uova, la panna, il dragoncello, sale e pepe a piacere, unite pere completare la pera a dadini.
Trasferite il composto nella pirofila e stendetelo bene sopra la pasta.
Sbucciate e tagliate a fettine le altre pere, sistemandole in modo decorativo.
Spennellate con il burro fuso e fate dorare in forno per circa 20 minuti, lasciate in forno a riposare, quindi sformate la vostra quiche.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta per quiche

- 3 pere decane

- 60g di formaggio roquefort (o formaggio gorgonzola)

- 60g di ricotta

- 2 uova

- 3 cucchiaini di dragoncello

- 13 cl di panna da montare

- 1 cucchiaio di burro fuso

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Quindim

Dolce a base di noce di cocco

Ricetta

Spaccate la noce di cocco avendo cura di conservare il liquido che contiene.
Prelevate metà della polpa ed eliminate la pellicina marrone che la ricopre. Grattugiatela oppure frullatela con 2-3 cucchiai di liquido.
Mettete lo zucchero in un pentolino e unitevi qualche goccia di succo di limone.
Bagnate con una tazzina di acqua e portate a ebollizione a fuoco medio.
Lasciate bollire per 2 o 3 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso, quindi fate raffreddare.
Mescolate i tuorli con lo sciroppo di zucchero e unitevi la polpa di cocco ridotta in crema.
Unite un po' di burro fuso e mescolate bene.
Imburrate 8 piccoli stampi da babà e riempiteli con il composto.
Accendete il forno a 180 gradi e cuocete a bagnomaria i dolcetti per 35 minuti. Lasciateli raffreddare ed estraeteli dagli stampi. Serviteli tiepidi o freddi. Sono ottimi accompagnati con del cioccolato fondente sciolto in un po' d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 1 noce di cocco piccola

- 180g di zucchero

- 20g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- alcune gocce di succo di limone

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Raep Banana Salad

Dolce a base di banana

Ricetta

Rompete la noce di cocco e grattugiate la polpa dopo averla privata della scorza marrone.
Tagliate le banane a rondelle, mescolatele insieme alla polpa grattugiata di cocco, allo yogurth e spruzzate con succo di limone, a vostro piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 banana matura

- 1 yogurth intero

- 1 noce di cocco (polpa grattugiata)

- 1 limone piccolo

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Raparperikiisseli

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Lavate e sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a fette, anche senza sbucciare i gambi. Mettetelo assieme allo zucchero in una pentola e aggiungete un po' d'acqua.
Cuocete il rabarbaro a fuoco dolce per circa mezz'ora.
Aggiungete il resto dell'acqua e portate a ebollizione.
Mescolate la fecola a poca acqua, togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di fecola, mescolando bene.
Tornate e mettere la pentola sul fuoco e portate ancora a ebollizione, senza mescolare.
Versare il rabarbaro stufato in un piatto di portata e spolverate con un po' di zucchero. Prima di servire unite la panna montata a ciuffi.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di rabarbaro

- 250g di zucchero

- 100 cl di acqua

- 4 cucchiai di fecola di patate

- panna montata

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Dolce a base di more

Ricetta

Lavare e mondare le fragole e le more.
Frullare le fragole e le more in un robot con lo zucchero per pochi istanti. Non bisogna tritare la frutta troppo finemente: basta spappolarla con lo zucchero.
Versare il composto ottenuto in un vaso grande, aggiungere l'alcool e mescolare bene.
Chiudere il vaso con un tappo e lasciare macerare bene il composto di more e alcool per almeno i 5 giorni, ricordandosi di agitare il vaso ogni tanto. Passato il periodo di macerazione, colare il tutto attraverso una garza schiacciando bene la polpa per estrarre tutto il sugo rilasciato dalla frutta.
Fate attenzione a non far passare polpa o semini.
Aggiungere il Brachetto, mescolarlo bene, versare il tutto in una bottiglia, chiuderla e riporla a riposare per altri 5-6 giorni prima di consumarla.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di more

- 6 fragole

- 200g di zucchero

- 250g di alcool etilico a 90 gradi

- 3 bicchieri di vino brachetto

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Ravioli Di Datteri

Dolce a base di datteri

Ricetta

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne dei dischetti di 8 cm di diametro.
Snocciolare i datteri e tagliarli a pezzetti. Farli rosolare nel burro e lasciarli raffreddare. Porre una cucchiaiata di datteri su ciascun disco di pasta e ripiegarli a forma di raviolo.
Premere bene i bordi per chiuderli.
Friggere i ravioli in abbondante olio bollente, scolarli con una schiumarola e disporli su un vassoio. Spolverizzarli con lo zucchero a velo prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta frolla pronta

- 450g di datteri

- 50g di burro

- olio d'oliva

- farina

- zucchero a velo

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Dolce a base di latte

Ricetta

Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il latte e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo che spianerete all'altezza di 1-2 millimetri. Ricavatene dei cerchi di 10 centimetri.
Preparate un composto di marmellata, zucchero e cannella, mettetene un cucchiaio su ogni cerchio e chiudete bene i lembi.
Disponete i ravioli sulla piastra del forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- 150g di latte

- 2 uova

- marmellata di mele cotogne

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Dolce a base di nutella

Ricetta

Preparate un impasto con la farina, lo zucchero, lo strutto, le uova e poca acqua e lavorate il composto finché non sia omogeneo e malleabile.
Stendete una sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischetti di circa 10 cm.
Ponete su ogni disco un cucchiaio di Nutella, ripiegatelo a metà e sigillate i bordi premendoli con una forchetta.
Cuocete i ravioli fritti in olio bollente o passati nel forno.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di farina

- 100g di zucchero

- 100g di strutto

- 4 uova

- acqua

- nutella

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Dolce a base di mele renette

Ricetta

Pelate le mele e con l'apposito scavino estraete il torsolo, tagliando le due estremità di questo che vi serviranno poi come chiusura.
Lavorate in una tazza il burro ammorbidito con lo zucchero e un cucchiaino di Brandy; con questa crema farcite le mele, chiudendole alle estremità coi pezzettini tenuti a parte.
Stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm., poi da essa ritagliate 6 quadrati di cm 12; al centro deponete la mela poi sollevate i quattro angoli di pasta congiungendoli sopra.
Pennellate la pasta con l'uovo sbattuto, quindi collocate le mele su una placca leggermente imburrata ed infarinata; passatele in forno già caldo a 190 gradi per circa 35 minuti, finché le mele saranno ben cotte e la pasta colorita. Nel frattempo sbollentate i pistacchi in acqua leggermente salata, indi pelateli e tritateli finemente.
Sciogliete la confettura su fuoco basso, diluendola con una cucchiaiata di acqua, poi passatela da un colino a maglie fini.
Estraete le mele dal forno e pennellatele con la confettura calda, coprite i punti d'unione della pasta con i pistacchi e al centro una mezza ciliegina. Servitele tiepide.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta sfoglia

- 100g di confettura di albicocche

- 50g di burro

- 50g di zucchero

- 20g di pistacchi

- 6 mele renette

- 3 ciliegine candite

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di brandy

- poco di burro

- poca di farina

- sale

Ricette simili

- Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

- Cornetti Alla Parigina

- Sfoglia Alla Frutta Fresca

- Torta Alle Nocciole Farcite

- Crostata Di Mele (3)

Ricciarelli

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Per 50 pezzi: Riducete a sfarinato, al mixer, le mandorle con 150 g di zucchero. In una ciotola, unitele al resto dello zucchero, a 100 g di quello a velo e alla vaniglina.
Mescolate alle mandorle tanto albume quanto basta per ottenere un impasto sostenuto. Deponetelo a cucchiaiate sulla spianatoia cosparsa di zucchero a velo, formando dei rombi lunghi circa 6 centimetri. Appoggiateli sulle ostie e disponeteli su una o più placche del forno. Lasciateli così per 24 ore, quindi finite di asciugarli nel forno a 50 gradi per 15 minuti.
Rifilate la parte delle ostie che sporge e cospargete i ricciarelli con abbondante zucchero a velo.

Ingredienti per 10 persone

- 400g di mandorle sgusciate e spellate

- 250g di zucchero

- 200g di zucchero a velo

- 2 albumi d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 50 di ostie

Varianti

- Ricciarelli Di Siena

Ricette simili

- Pasticcini Mandorlati

- Tartufi Alle Nocciole

- Pignolate

- Copete

- Nocci Attorrati

Ricciarelli Di Siena

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato.
Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene il tutto.
Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle.
Versate l'impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5.
Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto.
Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo.
Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta.

Ingredienti per 12 persone

- 1000g di mandorle

- 300g di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglia in polvere

- 1 pizzico di cannella

- 2 uova

- 400g di zucchero semolato

- ostie

Ricette simili

- Copete

- Panforte

- Offelle Reggiane

- Cornetti Alle Mandorle

- Panforte Di Siena

Riccio Gelato Con Le Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Tagliuzzare i biscotti e inzupparli nel liquore mescolato al caffè; mettere il tutto nel frullatore, unire il burro ammorbidito a pezzetti e frullare per pochi minuti.
Aggiungere lo zucchero e frullare ancora un istante.
Adagiare il composto in 1 piatto dandogli una forma ovale.
Scottare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a filetti.
Infilare i filetti nel dolce, per simulare le spine del riccio.
Mettere il dolce in frigo per circa 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di biscotti savoiardi

- 200g di burro

- 50g di zucchero

- 1 tazza di mandorle sgusciate

- 1 bicchierino di liquore

- 1 tazzina di caffè molto ristretto

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- Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

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Rice Pudding

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocere il riso nel latte per circa 20 minuti a fuoco basso.
Togliere dal fuoco e mescolare con una forchetta. Mentre il riso sta cuocendo, sciogliere la gelatina nell'acqua. Al riso cotto aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di vaniglia e il sale.
Unire anche la gelatina. Far raffreddare e mescolare ogni tanto con una forchetta.
Montare la panna e unire i restanti zucchero e vaniglia. Quando il riso è freddo, ma non troppo duro, unire la panna montata.
Adagiare in uno stampo, dove avrete messo sul fondo i frutti di bosco. Prima di servire, far raffreddare in frigorifero per circa 4 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 50 cl di latte

- 1 busta di gelatina per budini

- 5 cl di acqua

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di vaniglia

- 1 pizzico di sale

- 25 cl di panna da montare

- 500g di frutti di bosco freschi (o frutti di bosco congelati)

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Schiacciate bene con una forchetta la ricotta e mescolatela con lo zucchero fino a che sarà diventata cremosa; aggiungete la cioccolata e i canditi.
Foderate uno stampo di savoiardi o pan di Spagna imbevuto di metà liquore e metà sciroppo di zucchero (zucchero e acqua sciolto sul fuoco) perché non risulti troppo alcolico. Versatevi dentro il composto e fate gelare.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di ricotta

- 100g di biscotti sbriciolati di vario tipo

- 50g di zucchero a velo

- 50g di cioccolata a pezzetti piccolissimi

- 1 cucchiaio di frutta candita a pezzetti

- 1 cucchiaio di liquore all'amaretto (o altro liquore)

- biscotti savoiardi (o pan di spagna)

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- Polpettine Dolci (2)

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Ricotta Dorata

Dolce a base di ricotta romana

Ricetta

Mescolare la ricotta con l'uovo, lo zucchero, il liquore all'arancia, metà della scorza di arancia grattugiata e la farina.
Formare delle polpettine, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in una padella con abbondante olio e servirle cosparse di zucchero a velo, mescolato con la rimanente scorza di arancia grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta romana

- 2 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di liquore all'arancia

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 2 cucchiai di farina

- pangrattato

- abbondante di olio d'oliva

- zucchero a velo

Varianti

- Ricotta Dorata (2)

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Ricotta Dorata (2)

Dolce a base di ricotta dolce

Ricetta

Servendosi di uno spago sottile tagliare la ricotta a fettine dello spessore di 1 cm circa avendo cura che non si rompano.
Passare ogni singola fetta nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggerle in abbondante olio bollente senza rigirarle e una volta dorate da entrambi i lati scolarle molto bene e disporle su un piatto spolverizzandole di zucchero a velo. È una semplicissima preparazione della cucina pugliese che utilizza ricotta freschissima che una volta era abitudine dei contadini portare in dono appena fatta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ricotta dolce freschissima

- 2 uova

- 30g di farina

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

- zucchero a velo

Varianti

- Ricotta Dorata

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Ricotta Fritta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Affettare la ricotta in fette alte circa 1 dito e ricavarne quadrati di circa 4 cm di lato. Infarinarli, ricoprirli di uovo sbattuto e gettarli nell'olio bollente. Sgocciolarli dorati e servirli spruzzati di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 50g di farina

- 2 uova

- olio d'oliva

- zucchero

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Ricotta Frullata

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Frullate la ricotta con l'acqua di fiori d'arancio, l'uvetta ammorbidita nel brandy tiepido e i canditi.
Fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata, unitevi il brandy usato per ammorbidire l'uvetta.
Dividete la ricotta in 4 coppette, versatevi la cioccolata bollente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di canditi assortiti

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

- 100g di cioccolata amara

- 1/2 bicchiere di brandy

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Ricotta Mantecata Con Arance Caramellate

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbucciare gli spicchi d'arancia e mettere in una padella lo zucchero semolato con 1 cucchiaio d'acqua. A parte unire la ricotta con lo zucchero a velo e poi con l'uva passa, indi i pinoli ed il rum. Quando il caramello è dorato versare gli spicchi d'arancia nella padella e togliere dal fuoco.
Mettere la ricotta nel piatto, decorando con gli spicchi caramellati e la buccia.
Spolverizzare con cacao e zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di ricotta

- 1 arancia

- 50g di zucchero

- 50g di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di rum

- cacao in polvere

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Ricottine Ai Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Passate al setaccio la ricotta e poi lo zucchero a velo, lasciandoli cadere in una ciotola: usando un cucchiaio di legno amalgamateli con cura sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Prendete quattro piccoli stampini rotondi e in essi distribuite la ricotta, livellandola bene in superficie, poi posateli su un vassoio e metteteli in frigorifero per qualche ora. Nel frattempo pulite i lamponi, lavandoli rapidamente in acqua fredda e stendendoli ad asciugare su un telo poi sistemateli in 4 coppe, irrorateli con una cucchiaiata scarsa di liquore cospargeteli con lo zucchero tenendo anch'essi in fresco. Al momento di servire levate tutto dal frigorifero e sformate le ricottine sopra i lamponi ponendo sulla sommità una bacca.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lamponi

- 200g di ricotta freschissima

- 50g di zucchero semolato

- 30g di zucchero a velo

- liquore aromatico

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Riso Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria, mescolando spesso.
Levare dal fuoco ed unire il riso.
Rigirare il composto con un cucchiaio di legno fino a quando il riso sarà incorporato uniformemente. Con un cucchiaio formare delle palline e disporle su carta da forno. Lasciarle raffreddare finché saranno completamente indurite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 3 cucchiai di riso soffiato

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Riso All'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Caramellate la scorza di arancia tagliata a julienne con 2 cucchiai di zucchero e poca acqua in una padella antiaderente. In una pentola fate cuocere il riso con tutti gli altri ingredienti mescolando di tanto in tanto per circa un'ora, finché il composto non sarà omogeneo. Se servisse, aggiungete mano a mano altra acqua.
Disponete il riso cotto in coppette e decorate con le scorzette caramellate.
Tenete in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance (succo)

- 6 cucchiai di riso

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 1 arancia (scorza tagliata a julienne)

- 1 manciata di uvetta sultanina

- 2 cucchiai di zucchero per il riso

- 2 cucchiai di zucchero per il caramello

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Riso Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Fate bollire il riso in una pentola d'acqua calda per 15 minuti.
Scolate il riso ed unitevi la Nutella e lo zucchero fino a che il riso non avrà assunto un colore marrone omogeneo.
Mettete il riso in un piatto da portata, guarnitelo con scorze d'arancia e tenete in frigorifero per almeno due ore prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 4 cucchiai di nutella

- 10g di zucchero

- scorza d'arancia candita

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Riso Dolce Alla Greca

Dolce a base di yogurth greco

Ricetta

Cuocere il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarlo e mescolarlo per farlo intiepidire.
Unire lo yogurth, 4 cucchiai di miele, una manciata di frutta secca e una di canditi.
Amalgamare bene gli ingredienti e distribuire il composto in 4 coppette.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso a cottura rapida

- 2 confezioni di yogurth greco

- 1 manciata di frutta secca mista

- 1 manciata di canditi

- 4 cucchiai di miele

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Riso Dolce Freddo

Dolce a base di riso

Ricetta

Far bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Quando è cotto al dente, passarlo sotto l'acqua fredda e scolarlo.
Montare bene la panna e incorporarvi lo zucchero semolato e quello vanigliato.
Mescolare in una terrina la panna con il riso freddo, amalgamando bene. Lasciar riposare in frigorifero.
Servire in coppette, accompagnando con frutti di bosco zuccherati.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 20 cl di panna da montare

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 2 cucchiai di zucchero vanigliato

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Riso E Latte

Dolce a base di riso

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte, unire il burro e farlo sciogliere, unire il riso e cuocere, mescolando spesso, sino a quando sarà ben cotto, ma cremoso.
Servire caldo, ma non bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 300g di riso

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

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Risogalo Greco

Dolce a base di latte

Ricetta

Cuocere girando il riso nel latte; quando il riso è cotto aggiungere la bustina di maizena e la cannella in polvere, il tutto si addenserà (se no continuate a girare fino a che non si addensa).
Mettere in coppette, farlo raffreddare e metterlo in frigo a fino a vostro piacimento.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 1 bustina di maizena

- 1/2 tazzina di riso bianco

- 2 cucchiai di zucchero

- cannella (facoltativo)

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Rissoles Alla Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Preparare con la pasta sfoglia dei dischi di 10 cm di diametro.
Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno composto da ricotta, prosciutto cotto tritato, grana e olive verdi tritate.
Piegare i dischi a metà e friggerli in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia

- 200g di ricotta

- 100g di prosciutto cotto

- formaggio grana grattugiato

- olive verdi

- sale

- olio d'oliva

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Rodgroed

Dolce a base di ribes

Ricetta

Porre in una pentola 400 g di ribes, 200 g di lamponi e 1 bicchiere d'acqua. Portarli in ebollizione, poi frullarli e rimetterli in pentola con 200 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso e 50 g di fecola di patata diluita in poca acqua fredda.
Cuocere fino a quando avrà la densità di una crema, rimescolando in continuazione.
Distribuire in 4 stampini bagnati con acqua fredda e tenerli per 24 ore in frigorifero. Si servono guarniti con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ribes

- 200g di lamponi

- 1 bicchiere di acqua

- 200g di zucchero

- 1 bicchiere di vino rosso

- 50g di fecola di patata diluita in acqua fredda

- per guarnire:

- panna montata

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Rombi All'uva

Dolce a base di succo d'uva

Ricetta

Fate ammorbidire il burro e lavoratelo a lungo con lo zucchero.
Amalgamate al composto un uovo intero più due tuorli precedentemente sbattuti; aggiungete il succo d'uva, la buccia grattugiata del limone e, a poco a poco la farina; se occorre diluite il composto con un po' di latte tiepido.
Tirate una sfoglia non troppo sottile e ritagliatela a rombi. Friggetene pochi alla volta in olio d'oliva ben caldo.
Asciugate su carta assorbente e spolverate di zucchero a velo o granulato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di farina

- 50g di burro

- 3 uova

- 30g di zucchero

- 1/2 bicchiere di succo d'uva

- zucchero a velo (o zucchero granulato)

- 1 limone (scorza grattugiata)

- latte

- olio d'oliva

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Pasta: riscaldate in una pentola la margarina, il latte, il fruttosio e 10 zucchero fino a che la margarina sia sciolta.
Versate poi il composto in una ciotola e fatelo raffreddare.
Sbattete insieme in una terrina l'uovo, gli aromi, il rum e una parte della farina setacciata con lievito e cacao.
Incorporate il resto della farina e le mandorle.
Mettete la pasta in frigorifero per 1/2 ora. Stendetela quindi su una superficie leggermente infarinata e ritagliate delle losanghe lunghe cm 3,5.
Disponete i biscotti su una teglia imburrata, spennellateli con la panna e decorateli con le mandorle dimezzate. Cuoceteli per 10 minuti a 200 gradi in forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 25g di margarina

- 2 cucchiai di latte magro

- 1 cucchiaio di fruttosio

- 70g di zucchero

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di cannella

- 2 pizzichi di cardamomo

- 2 pizzichi di chiodo di garofano

- 2 pizzichi di fiore di macis

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 2 cucchiaini di rum

- 135g di farina

- 1 cucchiaino di lievito

- 1 cucchiaino di cacao

- 25g di mandorle tritate

- per decorare:

- 2 cucchiai di panna per dolci

- 40 di mandorle dimezzate e sbucciate

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Ricetta

Fate ammorbidire la margarina a temperatura ambiente.
Setacciate la farina sulla spianatoia e mescolatevi lo zucchero, il sale e la scorzetta di limone.
Fate la fontana e, al centro, versate la margarina, l'uovo e un albume, il vino e il lievito sciolto in alcuni cucchiai di acqua.
Lavorate l'impasto energicamente con le mani e a lungo, finché otterrete una pasta liscia e soda.
Formate un panetto e lasciatelo riposare per mezz'ora, coperto da un telo. Dopo questo tempo, tirate la pasta con il mattarello infarinato, formando una sfoglia dello spessore di 4-5 mm. Con la rotellina dentellata per la pasta, tagliate la sfoglia formando rombi e strisce lunghe e strette.
Annodate queste ultime e disponete tutte le formine su una teglia foderata con carta forno. Spennellatele con l'albume rimasto leggermente sbattuto, spolverizzatele con la metà del fruttosio, fatto scendere da un colino, e cuocete in forno già caldo, a 180 gradi, per 15 minuti.
Sfornate i dolcetti, disponeteli su un piatto da portata e, quando saranno tiepidi, spolverizzateli con il fruttosio rimasto. Poi c'è la scheda nutrizionale (se ti interessa...): 'Il fosforo (108 mg) mantiene sane le gengive e difende l'integrità dei denti. E' anche prezioso per le cellule cerebrali e per migliorare la memoria. Proteine 9.7 g. Lipidi 6.6 g. Glucidi 58.8 g. Fibra alimentare 9,6 g. Colesterolo 63 mg.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina 00

- 20g di zucchero

- 1 uovo intero

- 2 albumi d'uovo

- 1/2 bustina di lievito

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 25g di margarina light

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di fruttosio

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Ricetta

Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone.
Mescolate gli ingredienti e fate la fontana.
Versate al centro i tuorli, la grappa e il succo di limone.
Impastate assieme gli ingredienti lavorando con le dita, poi appallottolate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e ponetela a riposare per mezz'ora circa sotto una terrina capovolta. Trascorso questo tempo, stendete con il matterello la pasta in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e ricavate da questa con la rotellina dentellata tante listerelle lunghe circa 25 cm. Arrotolatele su se stesse, ma non troppo strette altrimenti la pasta non cuoce bene, fermatele con uno stecchino e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando sono ben dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso. Servitele quindi guarnendole con le palline di zucchero argentate o spolverizzatele di zucchero a velo o ancora mettendo al centro di ognuna un poco di marmellata di ciliegie e una ciliegina candita.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 40g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 limone

- 3 cucchiai di grappa

- 1 pizzico di sale

- palline di zucchero argentate

- olio per friggere

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Ricetta

Accendete il forno a 200 gradi.
Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro.
Fate fondere a bagnomaria, a fuoco basso, il cioccolato fondente con 7 cl d'acqua. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema chiara e soffice, unitela al cioccolato fuso. In un'altra ciotola, pulitissima, montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema, molto delicatamente, con un cucchiaio di metallo.
Versate il composto nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice.
Fate cuocere in forno per 12-15 minuti.
Lasciate intiepidire 5 minuti, poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente. Nel frattempo fondete a bagnomaria anche il cioccolato bianco, mescolatelo al burro lavorato a crema, quindi, poco alla volta, incorporatevi lo zucchero a velo e latte a sufficienza per ottenere un composto cremoso e soffice.
Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata. Rovesciatevi sopra la pasta ed eliminate la carta con cui avete foderato la teglia.
Spalmate la pasta con la farcia al cioccolato e arrotolatela.
Spolverizzate con zucchero a velo.
Distribuite i riccioli di cioccolato sulla superficie del rotolo e spolverizzate con altro zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 4 uova

- 130g di zucchero

- per la farcia:

- 80g di cioccolato bianco

- 80g di burro a temperatura ambiente

- 50g di zucchero a velo

- 2 cucchiai di latte

- per arrotolare:

- zucchero semolato

- per spolverizzare:

- zucchero a velo

- per decorare:

- riccioli di cioccolato

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Ricetta

Sbattete a schiuma i tuorli d'uovo (conservando le chiare), insieme a 6 cucchiai di acqua bollente, aggiungete gradatamente 50 g di zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e continuate a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montate le chiare d'uovo a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto.
Mettete la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciatevi sopra la farina mescolata con l'amido di frumento e, per ultimo, il lievito in polvere.
Incorporate delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti.
Foderate la lastra del forno con carta oleata, formando un bordo rialzato sui lati. Distribuitevi l'impasto, con uno spessore di circa 1 centimetro, e cuocete immediatamente nella parte alta del forno preriscaldato a 225 gradi-250 gradi per 15-20 minuti. Non appena sfornato il dolce, capovolgetelo su un foglio di carta cosparso di zucchero e staccate la carta oleata con l'aiuto di un coltello. Quindi tagliate via i bordi del rotolo (1 centimetro circa), arrotolatelo dal lato più corto e fatelo raffreddare.
Mescolate in una terrina la ricotta con i lamponi, lo yogurth ed il miele.
Srotolate il dolce, spalmatevi la gelatina di lamponi e farcite con la crema di ricotta.
Arrotolate nuovamente il dolce e mettetelo su un piatto da portata.
Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo, il succo di limone e un cucchiaio e mezzo di acqua calda e aggiungetevi il succo di un paio di lamponi (schiacciandoli sulla glassa attraverso un colino). Quindi versate la glassa al centro del rotolo e spalmatela su tutta la superficie, lasciandone colare una parte ai bordi.
Fate riposare per 2-3 ore in frigorifero prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- per l'impasto:

- 3 uova

- 150g di zucchero semolato

- 100g di farina

- 50g di amido di frumento

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- per la farcitura:

- 160g di gelatina o confettura di lamponi

- 250g di ricotta

- 100g di lamponi

- 2 cucchiai di yogurth naturale

- 3 cucchiai di miele

- per la glassa:

- 125g di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 lamponi

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Rotolo Ai Semi Di Papavero

Dolce a base di semi di papavero

Ricetta

Sciogliete il lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida, lasciatelo riposare 5 minuti, poi mescolate ancora e fate riposare per altri 5 minuti in luogo caldo finché comincia a gonfiarsi. In una casseruola scaldate il latte con lo zucchero, poi lasciatelo raffreddare.
Mettete il panetto di lievito in una terrina, unite il latte, 250 g di farina, l'uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo, che rovescerete sul tavolo da lavoro infarinato con la rimanente farina.
Impastate ancora e rimettete l'impasto nella terrina, dove lo lascerete lievitare per un quarto d'ora. Lavoratelo di nuovo e fatelo lievitare per mezz'ora, finché raddoppierà il volume. Intanto preparate la farcia: raccogliete nel bicchiere del frullatore i semi di papavero, le mandorle tritate, l'uvetta rinvenuta e la scorza degli agrumi, e frullate brevemente. In una casseruola portate ad ebollizione, mescolando senza interruzione, il latte, la farina e lo zucchero. Lontano dal fuoco incorporate il trito di semi di papavero, mandorle, ecc., il tuorlo dell'uovo e la panna.
Mescolate energicamente e per ultimo unite l'albume montato a neve. Quando la pasta sarà lievitata tiratela con il mattarello in una sfoglia rettangolare di circa 20 x 30 centimetri.
Ricoprite con la farcia stesa in modo uniforme lasciando libero 1 centimetro ai bordi.
Bagnate con il burro fuso e arrotolate la pasta su se stessa, avendo cura di chiudere bene la farcia all'interno.
Sistemate infine il dolce sulla placca del forno coperta di carta speciale e cuocetelo per circa 1 ora a 190 gradi.
Togliete il dolce dal forno quando la superficie apparirà ben dorata e croccante. Lasciatelo raffreddare, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo a fette passando eventualmente a parte della panna liquida.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 30g di lievito per dolci

- 275g di farina

- 5 cl di latte

- 50g di zucchero

- 1 uovo

- 50g di burro

- per farcire:

- 100g di semi di papavero

- 25g di mandorle

- 50g di uvetta sultanina

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 75g di latte

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di panna

- 30g di burro fuso

- zucchero a velo

- 1 arancia di scorza grattugiata

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Rotolo Al Cioccolato

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Un dolce tradizionale, casalingo, di semplicissima preparazione e di grande effetto. Gustatelo con un buon Brachetto ben fresco.
Separate i tuorli dagli albumi. Con una frusta, anche elettrica, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema gialla e soffice.
Incorporate accuratamente il cacao, poi diluite con il liquore. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, ed incorporateli delicatamente con il composto al cioccolato.
Imburrate bene un foglio di carta da forno, posatelo sulla placca e stendetevi il composto livellandolo con un coltello.
Dovrete ricavarne un rettangolo di circa 40 centimetri di lato.
Cuocete a forno moderato per circa un quarto d'ora. Quando l'impasto sarà cotto ponete la carta da forno su un piano, sovrapponete all'impasto un canovaccio da cucina bagnato e strizzato e rovesciate la pasta; togliete la carta e coprite anche l'altro lato con il canovaccio bagnato.
Lasciate raffreddare. Quando la pasta sarà fredda stendetevi circa metà della panna stendendola bene con la lama di un coltello, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate su se stesso il dolce.
Posate il rotolo su un piatto ovale o rettangolare e copritelo con la rimanente panna, livellandola con i rebbi di una forchetta onde formare delle righe. Volendo, potrete guarnire il dolce con delle violette candite, o con della granella da pasticceria al cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di cacao amaro

- 2 cucchiai di brandy

- 300g di panna montata

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Rotolo All'amaretto

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Lavorare a crema il burro ammorbidito.
Tritare finemente nel mixer gli amaretti e i biscotti e amalgamarli al burro.
Fondere il cioccolato a bagnomaria con 1 bicchierino di rum, farlo intiepidire e unirlo al composto di burro e biscotti.
Lavorare gli ingredienti affinché siano ben mescolati.
Dare al composto la forma di un cilindro, avvolgerlo in alluminio e tenerlo in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di biscotti amaretti

- 100g di biscotti secchi

- 100g di cioccolato fondente

- 1 bicchierino di rum

Ricette simili

- Rotolo Dolce

- Bomba Deliziosa

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Rotolo Alla Crema Di Caffè

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparazione del rotolo. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve.
Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo.
Scaldate il forno a 220 gradi, infornate la teglia e lasciate cuocere finché la torta sarà dorata (12-15 minuti). Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare.
Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce.
Mescolate continuamente finché la crema si addenserà.
Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché si sarà raffreddata. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte. Toglietela dal frigorifero, unite il caffè e la panna montata.
Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie.
Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato, versatelo su un piatto di marmo, stendetelo e lisciatelo uniformemente con una spatola.
Formate i trucioli raschiando il cioccolato con la lama molto affilata di un coltello che terrete inclinato a 45 gradi circa. Mentre procedete nell'operazione immergete di tanto in tanto la lama in acqua bollente.
Coprite il rotolo con i trucioli di cioccolato, spolverizzateli con zucchero a velo. NB. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina.

Ingredienti per 4 persone

- per il rotolo:

- 4 uova

- 90g di zucchero

- 50g di cacao in polvere

- 30g di burro

- 90g di farina

- per la crema:

- 8 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 2 cucchiai di amido di mais

- 80 cl di latte caldo

- 5 cucchiai di caffè ristretto

- 40 cl di panna

- per la guarnizione:

- 200g di cioccolato fondente

- zucchero a velo

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Rotolo Alle Castagne E Arance

Dolce a base di castagne

Ricetta

Accendete il forno a 180 gradi.
Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro.
Sbucciate l'arancia e ricavate dalla scorza delle sottili striscioline. Avvolgetele in carta stagnola e tenetele da parte.
Spremete l'arancia.
Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, incorporatevi il purè di castagne e il succo di arancia. In una ciotola pulitissima montate a neve gli albumi e, delicatamente, amalgamateli alla crema.
Versate la miscela nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice.
Cuocete in forno per 25-35 minuti. Quando sarà ben soda al tatto, lasciate intiepidire per 5 minuti poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente.
Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata e rovesciatevi sopra la teglia con la pasta.
Eliminate la fodera di carta.
Montate la panna e spalmate, con i 2/3 di questa, la pasta. Arrotolatela badando che la superficie si rivesta di zucchero.
Riempite con la panna avanzata una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grande e distribuitela a lunghe strisce verticali sulla superficie del rotolo.
Decorate con le scorzette di arancia precedentemente preparate.

Ingredienti per 8 persone

- 1 arancia

- 3 uova

- 130g di zucchero

- 200g di purè di castagne non dolcificato

- 50 cl di panna da montare

- zucchero semolato per arrotolare

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Rotolo Con La Panna

Dolce a base di crema di marroni

Ricetta

Foderate una tortiera rettangolare con un foglio di alluminio; scaldate il forno a 200 gradi.
Separate i tuorli degli albumi, montate questi ultimi a neve e lavorate i tuorli in una terrina con lo zucchero finché saranno chiari e spumosi; unite 3 cucchiai di acqua, la farina, il lievito, la vaniglina e gli albumi montati a neve.
Stendete il composto nella tortiera, cuocete per 15 minuti e levatelo dal forno. Capovolgetelo subito su un telo, spalmatelo velocemente con la crema di marroni ammorbidita con la panna, arrotolatelo, avvolgetelo nel telo e lasciatelo raffreddare.
Servite il rotolo tagliato a fette e, se vi piace, accompagnatelo con panna montata non zuccherata.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di farina

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 200g di crema di marroni

- 4 cucchiai di panna fresca (facoltativo)

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Rotolo Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Amalgamare la purea con lo zucchero, il burro, il cacao, il rum e la gelatina.
Stendere l'impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo.
Setacciare la ricotta e lavorarla con 30 g di zucchero a velo, poi unire le scaglie di cioccolato.
Stendere questo impasto sulla crema di castagne e arrotolare il tutto con l'aiuto della carta forno.
Tenere in frigo 7-8 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di purea di marroni

- 80g di zucchero

- 75g di burro

- 2 cucchiai di rum

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- 3 cucchiai di gelatina

- 150g di ricotta

- scaglie di cioccolato

- zucchero a velo

Varianti

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Dolce a base di castagne secche

Ricetta

Far lessare le castagne secche, precedentemente ammorbidite in un po' di latte ben caldo, poi passarle allo schiacciapatate, mescolare al passato 1/2 bicchiere di latte, il brandy e lo zucchero a velo.
Amalgamare con cura; stendere il composto su carta oleata, coprirlo di panna montata zuccherata, avvolgerlo a salame e metterlo in frigo per 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di castagne secche

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchierino di brandy

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- panna montata

Varianti

- Rotolo Di Castagne

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Rotolo Di Fichi All'alloro

Dolce a base di fichi

Ricetta

Lavate i fichi, tagliatene 1000 g in 4 parti e metteteli in una casseruola.
Aggiungete 5 cl d'acqua, il brandy, lo zucchero, la vaniglina, la cannella, i chiodi di garofano e una foglia d'alloro spezzettata.
Fate prendere l'ebollizione e mescolando spesso cuocete per mezz'ora, fino ad avere un composto denso. Levatelo dal fuoco, mescolatevi la margarina fusa, le noci e le mandorle tritate grossolanamente e l'uvetta ammollata in precedenza in acqua tiepida e ben strizzata.
Versate il composto sul tavolo di marmo, stendetelo in uno strato uniforme e al centro adagiatevi in fila i fichi freschi rimasti.
Date la forma di un grosso polpettone e ricopritelo di alloro, che legherete con dello spago.
Cuocete il rotolo in forno a 160 gradi per un'ora e un quarto.
Servite il rotolo freddo a fette, dopo aver tolto lo spago.

Ingredienti per 10 persone

- 1500g di fichi verdi

- 100g di gherigli di noci

- 100g di mandorle

- 50g di uvetta sultanina

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di cannella

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di brandy

- 2 chiodi di garofano

- alcune foglie di alloro

- 30g di margarina

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- Cake Alle Carote

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Rotolo Di Frutta

Dolce a base di mele

Ricetta

Fate la pasta con gli ingredienti indicati e tiratela a sfoglia rotonda e sottile.
Preparate il ripieno: sbattete le uova con lo zucchero, unitevi il burro ammorbidito, le mele sbucciate e tagliate a fettine, i gherigli sbriciolati, il cedro tritato, il pangrattato e il Rhum.
Spalmate questo composto sulla pasta, fatene un rotolo, disponetelo a corona in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 240 gradi.
Ritirate quando la pasta è diventata di un bel colore dorato.
Fate raffreddare e servite.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 100g di burro

- 3 cucchiai di acqua

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 60g di burro

- 2 mele

- 100g di gherigli di noci

- 100g di cedro candito

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 bicchierino di rum

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- Bireweck

- Torta Alla Frutta D'alsazia

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Rotolo Di Pasta Sfoglia Con Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Formate con la pasta un disco e spalmatelo con la Nutella, avendo cura di lasciare vuoti 2 cm di margine.
Spolverizzate con i gherigli di noci i biscotti secchi sbriciolati e la scorza d'arancia tagliata a listarelle.
Arrotolate il disco di pasta su se stesso chiudendone bene i margini e spennellate con tuorlo d'uovo.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta sfoglia

- nutella

- 50g di gherigli di noci

- 80g di biscotti secchi

- 20g di scorza d'arancia candita

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- Bireweck

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Rotolo Dolce

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Tritare finemente gli amaretti e i biscotti.
Lavorare a crema il burro poi unire i biscotti.
Fondere il cioccolato con 1 bicchierino di rum e unirlo al resto.
Amalgamare accuratamente il composto, dargli la forma di un rotolo e avvolgerlo in un foglio d'alluminio.
Tenere in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di biscotti amaretti

- 100g di biscotti secchi

- 100g di burro

- 100g di cioccolato da copertura

- 1 bicchierino di rum

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Rotolo Meringato Alla Frutta

Dolce a base di fragoline

Ricetta

Accendete il forno a 190 gradi.
Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro.
Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale.
Tenete da parte 30 g di zucchero e unite il resto agli albumi, poco per volta, sempre mescolando, fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
Versate la meringa nella teglia e livellatene la superficie muovendo la teglia in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice.
Mescolate lo zucchero tenuto da parte con la cannella e cospargete la miscela sulla superficie della meringa.
Passate in forno per 10-12 minuti. Quando lo estraete, la meringa dovrà essere soda al tatto. Con un coltello affilato eliminate gli angoli e rovesciatela su un foglio di carta oleata.
Eliminate la fodera di carta e lasciate raffreddare.
Preparate la farcia: portate a ebollizione una casseruola di acqua.
Tagliate a metà le pesche, eliminate il nocciolo, immergetele 30 secondi nell'acqua bollente, poi passatele sotto l'acqua fredda corrente. Asciugatele e pelatele. Tritatele finemente.
Montate la panna e spalmatene 2/3 sulla meringa.
Coprite con la polpa di pesca e le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare).
Arrotolate la meringa.
Inserite la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media. Distribuitela a ciuffetti lungo il centro del rotolo e su ciascuno ponete una fragolina e, se vi piace, foglie di menta.

Ingredienti per 8 persone

- 4 albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 80g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- olio e burro per lo stampo

- per la farcia:

- 2 pesche

- 50 cl di panna da montare

- 130g di fragoline di bosco

- per decorare:

- alcuni ciuffi di menta

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Rotolo Rio De Janeiro

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unite lo zucchero semolato e montateli a crema. Poi unite il sale e, successivamente, la farina e la fecola, fatte scendere da un setaccino.
Mescolate con cura, poi incorporate gli albumi montati a neve densissima.
Foderate di carta speciale da forno la placca, imburratela e stendetevi sopra l'impasto in uno strato uniforme di circa 1 centimetro; cuocetela in forno caldo a 220 gradi per circa 8 minuti. Poi rovesciatela su un telo da cucina e arrotolatela aiutandovi con il telo stesso.
Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, unitevi il caffè liofilizzato sciolto con il rum e mescolate bene.
Svolgete il rotolo di pasta biscuit, spalmatelo con la crema preparata, riavvolgetelo e mettetelo su un foglio di carta oleata.
Fate fondere il cioccolato da copertura, con la dose di caffè e 20 g di zucchero a velo e con questa crema spalmate tutto il rotolo.
Fate solidificare prima di servire a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 40g di farina

- 40g di fecola di patate

- 100g di zucchero

- 200g di mascarpone

- 70g di zucchero a velo

- 1/2 tazzina di caffè ristretto

- 2 cucchiai di rum

- 1 cucchiaio di caffè liofilizzato

- 150g di cioccolato fondente da copertura

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- burro

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Rotolo Svizzero Alla Crema E Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole sgusciate

Ricetta

Ungete una tortiera bassa da 35 x 25 centimetri circa; foderatela con carta antiaderente da forno. In una capace terrina, preferibilmente con la frusta elettrica alla massima velocità, montate gli albumi con il sale a neve ben ferma; aggiungete gradatamente 60 grammi di zucchero, battendo finché questo è ben sciolto e gli albumi ben sodi.
Preriscaldate il forno a 190 gradi. In un'altra capace terrina, battete i tuorli e il restante zucchero con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto spesso e giallo pallido.
Aggiungete la farina amalgamandola bene al resto.
Unite gli albumi montati, 1/2 alla volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.
Distribuite il composto nella tortiera e cuocete per 12-15 minuti o finché la superficie non risulti elastica alla pressione di un dito.
Setacciate 120 g zucchero vanigliato su un canovaccio pulito e rovesciateci la torta non appena pronta; togliete delicatamente la carta da forno e se volete rifilate i bordi con un coltellino; partendo da un lato corto arrotolate la torta con il canovaccio e ponetela, con la linea di giunzione in basso, su un gratella a raffreddare. Mentre il rotolo si raffredda, montate la panna. In una padellina a calore medio dorate le nocciole, mescolando spesso; lasciatele raffreddare.
Tritate grossolanamente 12 nocciole e mettetele da parte per la decorazione; tritate finemente le rimanenti per la farcitura.
Unite il trito fine di nocciole e il miele a metà della panna montata: srotolate il rotolo ormai freddo, ricopritelo uniformemente con la miscela di panna montata, miele e nocciole. Partendo dal medesimo lato corto, riavvolgete la torta senza lo strofinaccio e sistematela su un piatto.
Riempite con la panna restante una siringa per dolci con bocchetta a stella grande e decorate.
Conservate il dolce il frigo, se non lo servite immediatamente. Prima di servire, guarnite la copertura di panna montata con le nocciole tritate che avete messo da parte.

Ingredienti per 8 persone

- 4 uova

- zucchero vanigliato

- 120g di farina

- 300g di panna da montare

- 120g di nocciole sgusciate

- 1 cucchiaio di miele liquido

- 1 pizzico di sale fino

- per la tortiera:

- 1 noce di burro

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Rublitorte

Dolce a base di carote

Ricetta

Lavate le carote, asciugatele e grattugiatele finemente.
Sbattete i tuorli d'uovo con sbattete questi ultimi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Nel frattempo mescolate la farina con il lievito, e unitela all'uovo sbattuto. Versatevi inoltre le mandorle macinate, le carote grattugiate e il brandy.
Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all'impasto.
Ponete quindi il tutto in uno stampo ben imburrato e cosparso di pangrattato e fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa un'ora.
Preparate la glassa: lavorate lo zucchero a velo, il rum e il succo di limone e ricoprite il dolce dopo averlo fatto raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle pelate

- 150g di carote

- 120g di zucchero di canna

- 40g di farina

- 3 uova

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 cucchiaino di brandy

- sale

- per la teglia:

- burro

- per la glassa:

- 150g di zucchero a velo

- 2 cucchiaini di rum

- 2 cucchiaini di succo di limone

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Rum Cake

Dolce a base di rum scuro

Ricetta

Mescolare bene il burro e lo zucchero fino ad avere una bella crema, poi aggiungere le uova una per volta e i restanti ingredienti 'asciutti'. Poi aggiungere il latte, la melassa con il bicarbonato e mescolare sempre bene affinché tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati.
Aggiungere l'uvetta che a questo punto avrebbe dovuto 'bere' tutto il rum e ancora il restante rum.
Mettere in una teglia imburrata e cuocere in forno a 300 gradi per circa 2 ore. E' una torta che può stare in frigo per tantissimo tempo. Infatti viene preparata per essere gustata a natale anche due mesi prima.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 tazza di burro

- 1 tazza di zucchero

- 3 uova

- 1 tazza di farina

- 1/2 cucchiaio di lievito per dolci

- 1/4 cucchiaio di sale

- 1/2 cucchiaio di noce moscata grattugiata

- 1/2 cucchiaio di cannella

- 1/4 tazza di latte

- 1/4 tazza di molassa (o sciroppo di zucchero)

- 1/4 cucchiaio di bicarbonato di soda

- 450g di uvetta sultanina nel rum 1 notte

- 1/4 tazza di rum scuro

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Ricetta

Con uno stampino ritagliate dal pan di Spagna dei tondini della stessa misura delle fette di ananas, spalmateli di crema pasticciera sovrapponete con la fetta di ananas, decorate con ciuffi di panna montata e al centro sistemate un chicco d'uva.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di ananas fresco

- 8 fette di pan di spagna

- 8 chicchi di uva bianca

- crema pasticciera

- mandorle tritate

- panna montata

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- Coppa Di Marroni

- Coppetta All'ananas

- Gratin Dolcissimi

- Meringhe Ai Marroni

Sabadas Al Miele

Dolce a base di miele amaro

Ricetta

Su una spianatoia formate una fontana con la farina; al centro mettete le uova e lo strutto e amalgamate bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Stendete la pasta in sfoglie molto sottili dalle quali ritaglierete dei quadrati al cui centro metterete dei pezzi di pecorino fresco; ripiegate su sé stessi i quadrati premendo bene i bordi.
Friggete le sabadas in una padella con abbondante olio e, una volta cotte, passatele su carta assorbente da cucina e servitele calde, bagnandole con un po' di miele amaro liquido.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 80g di strutto

- 400g di formaggio pecorino sardo fresco

- 6 uova

- miele amaro

- abbondante di olio per friggere

Ricette simili

- Saedas (2)

- Sebadas (2)

- Sebadas

- Saedas (3)

- Crispelle Di S. Giuseppe

Sacher Casalinga

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e tritarle.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi unire burro, mandorle, farina, cacao e albumi a neve.
Mescolare bene e versare in una tortiera imburrata e infarinata. Porre in forno medio e cuocere per circa 30 minuti. Far raffreddare, tagliare in 2, farcire con la marmellata, ricomporre il dolce e ricoprire con glassa al cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di farina

- 75g di cacao amaro

- 75g di burro

- 150g di zucchero

- 4 uova

- 75g di mandorle dolci

- marmellata di albicocche

- glassa al cioccolato

Ricette simili

- Sacher Torte (4)

- Torta Sacher (4)

- Treccia Di Mandorle

- Torta Sacher (5)

- Sacher Torte (5)

Sacher Torte

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate la torta: spezzettate il cioccolato, tagliate a pezzettini il burro tenuto a temperatura ambiente, separate i tuorli delle uova dagli albumi.
Mettete sul fuoco una casseruolina con il cioccolato e 1 cucchiaio d'acqua, lasciate fondere il cioccolato mantenendo il fuoco basso, poi togliete la casseruolina dal fornello e amalgamate il burro mescolando. A parte lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale, montate a neve soda gli albumi, setacciate la farina.
Iniziate ad aggiungere al composto di cioccolato un po' di albumi montati e un po' di farina; continuate fino ad esaurimento.
Versate quindi il composto finale in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, mettete a cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti circa. Quando il dolce è pronto sformatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a metà e farcitelo con uno strato sottile di marmellata di albicocche.
Allungate il resto della marmellata con pochissima acqua, spalmatela sui bordi e sulla superficie della torta, poi spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e 10 cl d'acqua.
Mettete su fuoco basso, mescolate e quando avrete ottenuto una specie di crema lucida versatela sulla torta e ricopritela tutta. NB. E' un dolce la cui confezione può avvenire in due tempi: il giorno prima si fa la torta e la si decora prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- per la torta:

- 150g di cioccolato fondente

- 150g di burro

- 6 uova

- 150g di zucchero

- 150g di farina

- 1 pizzico di sale

- burro e farina per lo stampo

- per la guarnizione:

- 1 tazza di marmellata di albicocche

- 150g di cioccolato fondente

- 150g di zucchero

Varianti

- Sacher Torte (2)

- Sacher Torte (3)

- Sacher Torte (4)

- Sacher Torte (5)

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- Torta Sacher (2)

- Torta Alle Nocciole Farcite

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- Torta Sacher (5)

Sacher Torte (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta.
Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa.
Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata.
Fate bollire due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta. Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso.
Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio.
Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda.
Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta. Tenetela al fresco ma non in frigo. Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher. Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata. Non è una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 5 uova

- 150g di farina

- marmellata di albicocche

- per la glassa:

- 75g di zucchero

- 12 cl di acqua

- 100g di cioccolato fondente

Varianti

- Sacher Torte

- Sacher Torte (3)

- Sacher Torte (4)

- Sacher Torte (5)

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- Torta Sacher (2)

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- Torta Tipo Sacher

- Torta Sacher

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Sacher Torte (3)

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Lavorare 1/2 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero.
Unire la scorza grattugiata di 1 limone, 120 g di cioccolata fusa a bagno-maria, 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo montati a neve e 3 cucchiai di farina.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40 minuti al forno a 165 gradi. Far raffreddare, tagliare a metà la torta e stendere al centro marmellata di albicocche. Ricomporre la torta e glassarla con cioccolata fusa a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 tazza di burro

- 1 tazza di zucchero

- 1 limone

- 120g di cioccolata

- 6 tuorli d'uovo

- 6 albumi d'uovo

- 3 cucchiai di farina

- marmellata di albicocche

- per la glassa:

- cioccolata

Varianti

- Sacher Torte

- Sacher Torte (2)

- Sacher Torte (4)

- Sacher Torte (5)

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Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Sbattere a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale.
Sbattere fino a ottenere una massa cremosa.
Sbattere a parte gli albumi d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare.
Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata.
Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo.
Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi. Trucchetto: verso i 40 minuti usa uno stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti. Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare.
Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tuorli d'uovo

- acqua bollente

- 175g di zucchero

- 1 presa di sale

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 6 albumi d'uovo

- 100g di farina 00

- polvere di cioccolato non zuccherato

- 50g di cacao

- 6g di lievito per dolci

- 150g di burro

- 2 pizzichi di bicarbonato di sodio

- 200g di marmellata di albicocche

- per la glassa:

- 150g di cioccolata fondente

- 50g di burro

Varianti

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un po' d'acqua. In una terrina mescolate il burro (ammorbidito) con lo zucchero e il sale fino a formare una crema omogenea. Aggiungetevi il cioccolato fuso e poi i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Versatevi infine gli albumi montati a neve ferma.
Setacciate la farina e versatela delicatamente nella terrina.
Mescolate bene. Nel frattempo riscaldate il forno a 160 gradi.
Mettete l'impasto in una teglia del diametro di 24 cm, che avrete oleato o imburrato, e infornatatela per un'ora. Trascorso il tempo necessario, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà, farcitela con la marmellata e ricomponetela. Infine coprite interamente con la glassa al cioccolato. Questa specialità austriaca, nota in tutto il mondo per la gioia dei golosi di cioccolato, è nata nel 1832 quando un apprendista cuoco di 16 anni, di nome Franz Sacher, inventò e presentò questo dolce alla corte del principe Metternich.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 6 uova

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 150g di farina di grano tenero

- per farcire:

- marmellata di albicocche

- glassa al cioccolato

Varianti

- Sacher Torte

- Sacher Torte (2)

- Sacher Torte (3)

- Sacher Torte (4)

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Saedas

Dolce a base di formaggio

Ricetta

Si tratta di una specie di fagottello (tipo 'sofficino' per intenderci) con un ripieno fatto con formaggio (credo tipo ricotta), fritto in padella e servito caldo coperto di miele.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fagottello (sofficino)

- formaggio (tipo ricotta)

- miele

Varianti

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Dolce a base di formaggio pecorino

Ricetta

Si mette il formaggio acido in un tegame con 25 cl d'acqua, un cucchiaio di semola fine e la scorza grattugiata del limone. Si lascia cuocere finché l'acqua viene assorbita ed il formaggio diventa denso come crema. Bagnandosi le mani in acqua fredda, si prendono delle piccole quantità di impasto e se ne formano dei dischi che debbono asciugarsi su un telo. Nel frattempo si prepara la pasta utilizzando la farina, lo strutto ed acqua tiepida un po' salata. Si tira la sfoglia e si preparano dei dischi al cui centro vanno sistemati i dischi di formaggio. Un altro disco di pasta ricoprirà il tutto. Si pressa bene lungo tutto il bordo e si ritaglia con la rotella. Vanno fritte e si servono immediatamente cosparse con miele o zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 400g di formaggio pecorino fresco (4-5 giorni)

- 50g di strutto

- 1 cucchiaio di semola fine

- 1 limone

- olio per friggere

- miele amaro (o zucchero)

Varianti

- Saedas

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Saedas (3)

Dolce a base di formaggio

Ricetta

Si prende il formaggio fresco (circa 2 1/2) e lo si lascia riposare su un piatto avvolto in un panno a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno, quando cioè ha raggiunto il giusto grado di acidità (deve filare se se ne mette un pezzetto, con una forchetta, sulla fiamma), si lava la forma, la si taglia a grosse fette che si gettano in un'ampia casseruola in cui sia già contenuto un litro d'acqua bollente con tre buone prese di sale e la scorza grattugiata di un limone. Si mescolano con un cucchiaio di legno le fette sin che siano ridotte in pasta, allora vi si versano circa 3 cucchiai di semola fine. Si continua a rimescolare sino a quando l'acqua sarà tutta assorbita e la pasta avrà raggiunto la consistenza di una crema piuttosto densa. Si toglie dal fuoco e dopo aver immerso ogni volta le mani in un recipiente di acqua fredda, aiutandosi col cucchiaio, se ne fanno delle schiacciate grandi più o meno quanto un piattino da tè, alte 1/2 centimetro. Si asciugano dalle due parti con un panno asciutto e si pongono su un cesto, alternando gli strati con panni da cucina. Meglio prepararli la mattina per la sera in modo che possano asciugare (si conservano comunque a lungo specie se poste in luogo fresco). Si fa poi la pasta con 2000 g di farina acqua tiepida, leggermente salata e due cucchiai ricolmi di strutto. Si lavora bene la pasta e la si tira in sfoglie sottili. Poggiarvi 'sas sebadas', ricoprire con un foglio di pasta, chiuderle bene e tagliarle intorno con la rotella taglia pasta. Si friggono e si servono appena tolte dalla padella cosparse di miele o di zucchero, a piacere

Ingredienti per 4 persone

- formaggio fresco

- sale

- 1 limone

- 3 cucchiai di semola fine

- per la pasta:

- farina

- sale

- strutto

- per friggere:

- olio per friggere

Varianti

- Saedas

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Dolce a base di gelatina

Ricetta

Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d'acqua leggermente salata. Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d'ore in un tovagliolo umido. Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio. Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo. Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti,.a 200 gradi). Quando sarà cotto, con cautela, trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa.
Fate caramellare lo zucchero, scaldatelo su fiamma moderata, con 2 o 3 cucchiai d'acqua. Immergetevi, uno alla volta, i bignè e incollateli subito sull'orlo del disco di pasta dorata.
Preparate una crema pasticciera, addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo, maizena e vaniglina. Appena densa, incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve.
Versate la crema nei bignè e passate il tutto brevemente al grill a gratinare. Quando la torta sarà dorata, fissate le candeline.

Ingredienti per 8 persone

- 180g di farina

- 6 uova

- 90g di burro

- 250g di zucchero

- 20 di bignè piccoli vuoti

- 4 fogli di gelatina

- 100 cl di latte

- 1 bustina di vaniglina

- 200g di zucchero a velo

- 80g di maizena (o fecola)

- 1 bicchierino di rum

- sale

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Salame Al Cioccolato

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Sbricioli grossolanamente con un matterello i biscotti. Aggiungi cacao, zucchero, burro, uovo, liquore, alchermes, e poi latte quanto basta per assemblare il tutto. Devi ottenere un impasto omogeneo ma non troppo molle. Crea la forma di un salame e avvolgi in alluminio, metti in frigo (non nel freezer!) e dopo un'oretta sarà già pronto per essere 'affettato'.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di biscotti secchi tipo oro saiwa

- 75g di cacao amaro

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 1 uovo intero

- 1 spruzzata di liquore dolce

- 1 spruzzata di alchermes

- per assemblare:

- latte

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Montare il burro con lo zucchero aggiungere la ricotta e il cacao con l'uovo e il marsala, mescolare bene, tritare grossolanamente i biscotti e unirli all'impasto, formare un rotolo e avvolgerlo nella stagnola, metterlo in frigorifero per alcune ore prima di servirlo tagliato a fette proprio come un salame.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 100g di zucchero

- 50g di burro

- 100g di cacao

- 1 uovo

- 2 bicchierini di vino marsala

- 400g di biscotti secchi tipo marie

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Salame Del Papa

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Sgusciate le nocciole della varietà Tonda Gentile delle Langhe e fatele tostare sulla piastra rovente di una stufa a legna o nel forno; quindi pestatele nel mortaio.
Ammorbidite il burro vicino ad una fonte di calore e incorporatevi tutti gli ingredienti ad uno ad uno: i biscotti novellini sbriciolati, le nocciole tostate, un tuorlo, il cacao amaro e quello zuccherato e il liquore all'arancia o al mandarino. Se la pasta è troppo dura, spruzzate con altro liquore, se troppo morbida aggiungete altri biscotti.
Foggiate l'impasto a mo' di salame e avvolgetelo nella carta oleata. Lasciatelo in frigorifero almeno una notte. Toglietelo dal freddo mezz'ora prima e servitelo a fette con un bicchiere di Asti o di Moscato Passito. Salame del Papa? Quando una pietanza è buona si dice che è il boccone del prete. Quando si mangia benissimo, si mangia da Papa o da Dio. Quindi questo salame dolce si trova nelle primissime posizioni. Bando alle supposizioni, è un dolce tradizionale che le massaie preparavano soprattutto d'inverno e che servivano agli ospiti del pomeriggio e della sera con un bicchierino di Moscatello ottenuto dai due o tre filari della vigna o di Marsala secco. Vino consigliato: Asti.

Ingredienti per 10 persone

- 200g di burro

- 200g di biscotti novellini

- 200g di cacao zuccherato in polvere

- 100g di cacao amaro in polvere

- 300g di nocciole delle langhe

- 2 cucchiai di liquore all'arancia

- 1 tuorlo d'uovo

Varianti

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Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Ammorbidire il burro e lavorarlo bene in una ciotola con lo zucchero. Ottenuto un composto cremoso omogeneo, unire il tuorlo intero, metà albume e il cacao setacciato. Unirvi le gallette ben sbriciolate e inumidire goccia a goccia col rum e col marsala.
Dare al composto forma di serpente avvolgendolo in carta oleata, quindi raffreddare in frigo per 4 ore.
Servire a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di gallette secche

- 1 uovo

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 50g di cacao amaro

- 1 cucchiaio di vino marsala secco

- 3 cucchiai di rum

Varianti

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Dolce a base di gallette

Ricetta

Nel 1700 il papa venne alla corte del Monferrato allora piuttosto povera e allora fu preparato questo dolce.
Impastare le gallette bagnate e strizzate con il burro ammorbidito, il cacao, i tuorli,lo zucchero, il rum, il marsala.
Amalgamare bene e allungarlo sul tavolo da lavoro dandogli la forma del salame. Avvolgerlo nella stagnola e metterlo in frigo 3 ore. Servirlo affettato con crema zabaglione o moscato dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di gallette

- 120g di zucchero

- 120g di burro

- 60g di cacao amaro

- 2 tuorli d'uovo

- 2 bicchierini di rum

- 1 cucchiaio di vino marsala

- per ammorbidire le gallette:

- latte

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Salame Di Biscotti

Dolce a base di cacao

Ricetta

Tritate benissimo i biscotti secchi.
Raccogliete la farina ottenuta, mescolatela con il burro, lo zucchero e il cacao.
Unite al composto le uova e le chiare a neve e poi mescolate.
Unite ancora cacao fino ad avere un composto consistente.
Formate con questo composto un salame, che avvolgerete in carta metallizzata.
Ponete il salame in frigo per 4 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di biscotti secchi

- 150g di burro

- 4 cucchiai di zucchero

- cacao

- 2 uova

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Salame Di Castagne

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Ricetta

Con farina, lievito, acqua poco tiepida e 1 cucchiaio di zucchero lavorare un impasto levigato e morbido; farlo riposare 2 ore coperto.
Cuocere con la vaniglia le castagne spellate e sbollentate per la pellicina.
Tirare la sfoglia; disporvi le castagne, cospargendo di zucchero.
Avvolgere la sfoglia e sigillare le estremità, spennellare di burro; zucchero.
Infornare e servire con panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di farina

- 600g di castagne (marroni freschi)

- 3 cucchiai di zucchero

- 6g di lievito di birra

- 25g di burro

- 1 stecca di vaniglia

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Salame Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fare una crema con lo zucchero, l'uovo, il burro fuso; aggiungere il cacao, il marsala, i biscotti secchi e gli amaretti (precedentemente sbriciolati).
Mescolare il tutto, dare la forma di un salame, avvolgere nella carta stagnola oleata e mettere in frigo per alcune ore. Si serve tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 18 di biscotti secchi

- 50g di burro

- 30g di cacao in polvere

- 50g di zucchero a velo

- 1 tuorlo d'uovo

- biscotti amaretti

- poco di vino marsala

Varianti

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Salame Di Cioccolato (2)

Dolce a base di cacao

Ricetta

Tritate i biscotti grossolanamente, aggiungetevi il caffè, il burro, il liquore, lo zucchero e i tuorli e amalgamate il tutto.
Battete gli albumi e montateli a neve, quindi incorporateli all'impasto insieme alle nocciole tritate. Dategli quindi la forma di un salame ed avvolgetelo nella carta stagnola. Tenetelo nel freezer qualche ora dopodichè passatelo in frigorifero. Servitelo a fettine.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 100g di cacao in polvere

- 400g di biscotti secchi

- 100g di nocciole

- 150g di burro

- 3 uova fresche

- 1 bicchierino di brandy

- 1 cucchiaio di caffè

Varianti

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Dolce a base di cacao in polvere

Ricetta

Occorre carta stagnola.
Sbattete i tuorli, aggiungeteci lo zucchero, poi il burro sciolto e il cacao. Per dare consistenza all'impasto sbriciolatevi dentro dei biscotti avendo cura di lasciare dei pezzi più grossi che costituiranno il 'grasso' del salame. Quando l'impasto ha acquisito una certa compattezza, (alzando l'impasto deve rimanere tutto, o quasi, attaccatto alla mano), aggiungere del S. Marzano.
Prendere l'alluminio e versateci sopra l'impasto dando la forma di una salame, quindi mettere in frigo, appena diventa sodo, tagliare a fette e gustare.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cacao in polvere

- 110g di zucchero

- 70g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- biscotti friabili

- liquore san marzano

Varianti

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Ricetta

Fate sciogliere il cioccolato con un cucchiaio d'acqua.
Tritate i biscotti e le mandorle, mescolateli all'uovo, allo zucchero, al cioccolato sciolto e alla Nutella.
Amalgamate bene a fuoco lento tutti gli ingredienti e poi fate con le mani un impasto a forma di salame.
Arrotolate con carta oleata e lasciate in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di nutella

- 100g di cioccolato amaro

- 100g di zucchero

- 200g di biscotti

- 150g di mandorle

- 1 uovo intero

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Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Sbattere i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere il burro sciolto, 100 g di zucchero mescolato a tre cucchiai di cacao amaro e il bicchierino di rum.
Mescolare bene il tutto finché gli ingredienti non sono bene amalgamati.
Spezzettare i biscotti e unirli al tutto.
Impastare bene, poi versare il composto ottenuto su di un carta oleata chiudendola con cura, dopo averla arrotolata come un salame.
Mettere in frigo sino a che sarà diventato ben duro.
Togliere la carta e servire a fette.

Ingredienti per 6 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 100g di burro

- 3 cucchiai di cacao amaro

- 1 bicchierino di rum

- 150g di biscotti secchi

Varianti

- Salame Dolce (2)

- Salame Dolce (3)

Ricette simili

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Dolce Di Nocciole

- Dolce Alle Nocciole

- Praline Al Cioccolato (2)

- Tiramisù

Salame Dolce (2)

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Sbattere i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere il burro sciolto, 100 g di zucchero mescolato a tre cucchiai di cacao amaro, il rum e il latte.
Mescolare bene il tutto finché gli ingredienti non sono bene amalgamati.
Spezzettare i biscotti e unirli al tutto.
Impastare bene, poi versare il composto ottenuto su di un carta oleata chiudendola con cura, dopo averla arrotolata come un salame.
Mettere in frigo sino a che sarà diventato ben duro.
Togliere la carta e servire a fette.

Ingredienti per 6 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 100g di burro

- 3 cucchiai di cacao amaro

- 1/2 bicchierino di rum

- 1/2 bicchierino di latte

- 150g di biscotti secchi

Varianti

- Salame Dolce

- Salame Dolce (3)

Ricette simili

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Praline Al Cioccolato (2)

- Dolce Di Nocciole

- Dolce Alle Nocciole

- Zuppa Inglese Di La Morra

Salame Dolce (3)

Dolce a base di biscotti

Ricetta

Fondere il burro a fuoco basso in un pentolino.
Tritare i biscotti secchi e metterli in una ciotola. Versarvi sopra il burro fuso, lo zucchero, il cacao, il liquore e le uova.
Amalgamare molto bene il composto. Metterlo su un foglio d'alluminio, dargli la forma di un salame e chiuderlo nel foglio.
Tenere in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo affettato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di burro

- 250g di biscotti

- 200g di zucchero

- 100g di cacao amaro

- 2 uova

- 2 cucchiai di liquore all'arancia

Varianti

- Salame Dolce

- Salame Dolce (2)

Ricette simili

- Salame Del Papa

- Frittata Dolce (4)

- Tiramisù (6)

- Salame Al Cioccolato

- Crescionda

Salamino Dolce

Dolce a base di cacao

Ricetta

Tritare le mandorle, sbriciolare i biscotti.
Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Porre il composto su un foglio di alluminio ed arrotolare come un salame. Prima di servire, lasciare in freezer per almeno mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di biscotti secchi

- 100g di burro

- 2 uova

- 80g di cacao

- 100g di zucchero

- 50g di mandorle amare

Ricette simili

- Offelle Reggiane

- Dolce Freddo Al Cacao

- Cioccolatini Al Mascarpone

- Salame Di Biscotti

- Torta Al Caffè

Salsa Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate questa salsa a bagnomaria: mettete il cioccolato spezzettato in un tegamino, appoggiatelo su un recipiente colmo per tre quarti d'acqua e portate a bollore a fuoco moderato. Con un cucchiaio di legno mescolate il cioccolato ammorbidito dal calore dell'acqua fino a ridurlo a una crema.
Aggiungete a poco a poco la panna fino a ottenere una salsa di giusta densità.
Ritirate la salsa dal fuoco al primo bollore. Questa cioccolata calda può essere versata sui dolci al cucchiaio, su vari tipi di gelato, come quelli alla nocciola, alla banana oppure, anche, allo stesso sapore di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di cioccolato fondente

- 10 cl di panna

Varianti

- Salsa Al Cioccolato (2)

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- Millestrati Al Cioccolato

- Pavè Di Marroni

- Millefoglie Ai Tre Cioccolati

- Tronco Di Natale

- Tartufo Al Caffè

Salsa Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina, unite 25 cl di acqua fredda, lo zucchero e la vaniglina, ponete il recipiente sul fuoco e, sempre mescolando, fate sciogliere il cioccolato, quindi lasciate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa quindici minuti. Infine incorporatevi la panna e il burro.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 50g di panna

- 50g di zucchero

- 25g di burro

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Salsa Al Cioccolato

Ricette simili

- Sorpresa Di Cioccolato E Fragole

- Charlotte Di Banana E Cioccolato

- Stracciatella

- Budino Bianco E Nero

- Crema Bicolore In Coppa

Salsa All'arancia (3)

Dolce a base di arancia

Ricetta

Sbucciate l'arancia in modo da ricavare soltanto la buccia gialla (la sottostante pellicina bianca è amara) e tagliatela a listerelle finissime. Scottatele in acqua a bollore per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele.
Filtrate con un passino la gelatina d'arance e la marmellata di albicocche.
Mettete il ricavato in un tegamino, diluitelo con due cucchiai di liquore, aggiungete le scorzette d'arancia e scaldate la salsa mescolando. Può essere usata calda o fredda su gelati, semifreddi, budini.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arancia

- 200g di gelatina di arance

- 200g di marmellata di albicocche

- 2 cucchiai di liquore all'arancia

Ricette simili

- Sformato Di Arance

- Coppe Allo Yogurth (2)

- Arance Ripiene Di Crema

- Gelatina All'arancia

- Simnel Cake

Salsa Alle Albicocche

Dolce a base di miele d'acacia

Ricetta

In un pentolino lasciate sciogliere lentamente lo zucchero e appena diventa biondo aggiungete le albicocche frullate e il miele.
Mescolate velocemente e ritirate dal fuoco.
Servite con gelato alla vaniglia oppure su pezzetti di mele cotte.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di zucchero

- 250g di albicocche sciroppate

- 35g di miele all'acacia

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- Frutta Sciroppata In Coppa

- Torta Di Albicocche E Di Ciliegie

- Macedonia Al Pompelmo (2)

- Coppe Solaria

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

Salsa Alle Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete il composto in una ciotola.
Ponete sul fuoco una pentola con un bicchiere di acqua fredda e lo zucchero, fatelo sciogliere; unite la maizena mescolando con cura e poi il passato di pesche.
Fate sobbollire alcuni minuti, togliete dal fuoco, unite il succo di limone passato e il kirsch.
Fate intiepidire e poi in frigo.
Servite con gelato alla vaniglia.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pesche mature

- 1/2 di limone

- 100g di zucchero

- 1 cucchiaio di maizena

- 1 bicchierino di kirsch

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- Biancomangiare In Salsa Di Caramello

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Salsa Arancio

Dolce a base di succo d'arancia

Ricetta

Porre sul fuoco lo zucchero, il caramello sminuzzato a pezzi piccoli e il succo d'arancio, portare ad ebollizione per circa 4 minuti.
Filtrare e raffreddare. Il preparato si conserva coperto bene in frigo anche per una settimana. Ottimo da servire con creme caramel o dolci al cucchiaio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di succo d'arancia

- 300g di zucchero

- 100g di caramello

- 100g di liquore arancio a piacere

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- Glassa A Freddo

- Torta All'ananas (2)

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Salsa Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Mettete zucchero e acqua in un pentolino, portate a bollore a fuoco moderato, mescolate, lasciate cuocere lo sciroppo fino a quando si addensa. Intanto snocciolate le albicocche, passatele al mulinetto e unite il ricavato allo sciroppo di zucchero.
Tenete sul fuoco fino a quando la salsa diventa abbastanza densa da velare il cucchiaio. Filtratela da un passino sottile. Questa salsa serve per farcire o ricoprire dolci e torte, soprattutto quelle di cioccolato. Può essere usata calda o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di albicocche

- 150g di zucchero

- 20 cl di acqua

Varianti

- Salsa Di Albicocche Secche

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- Cassata Alla Siciliana (2)

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- Marmellata Di Lamponi, Albicocche E Prugne

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Salsa Di Albicocche Secche

Dolce a base di albicocche secche

Ricetta

Preparare un tè e versarlo sulle albicocche, che lascerete gonfiare per 60 minuti.
Passare tutto al mixer, aggiungendo il brandy a piacere, lo zucchero e la panna, fino ad ottenere una crema vellutata e di giusta consistenza.
Usare la salsa per accompagnare: panettone, pandoro, e altri dolci asciutti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di albicocche secche

- tè

- 50g di zucchero

- 50g di panna da cucina

- brandy

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- Frutta Cotta Mista

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- Coppe Solaria (2)

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Salsa Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Snocciolate le ciliegie, mettetele in una piccola casseruola, aggiungete lo zucchero, l'acqua e cuocetele coperte a fuoco moderato. Sgocciolatele e passatele al mulinetto.
Fate ridurre a fuoco basso il sugo di cottura, lasciatelo raffreddare e unitelo alle ciliegie passate.
Diluite con un bicchierino di kirsch, mescolate e servite questa salsa con il gelato alla crema o con la panna cotta. Oppure usatela come farcia per una torta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ciliegie

- 120g di zucchero

- 10 cl di acqua

- 1 bicchierino di kirsch

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- Torta Della Foresta Nera

- Charlotte Con Ricotta

- Composta Di Ciliegie

- Sorbetto Di Ciliegie

- Macedonia Colorata

Salsa Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

In un pentolino versate l'acqua, aggiungete lo zucchero, mescolate e ponete a fuoco moderato cuocendo lo sciroppo per 8-10 minuti.
Pulite e lavate le fragole, sgocciolatele e asciugatele molto bene. Passatele al mulinetto.
Amalgamate il passato allo sciroppo di zucchero, mescolate, spruzzate con un bicchierino di liquore. Questa salsa può essere servita con tutti i tipi gelato e particolarmente con quello al pistacchio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fragole

- 50g di zucchero

- 10 cl di acqua

- 1 bicchierino di kirsch (o maraschino)

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- Bavarese Alla Fragola (2)

- Mattonella Di Frutta E Ricotta

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Salsa Di Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Preparate la crema pasticciera.
Sgusciate le nocciole, mettetele in forno caldo e lasciatevele per un po' senza farle colorire. Ritiratele, spellatele, pestatele finemente e unitele alla crema.
Mescolate, spruzzate con un bicchierino di brandy. Questa salsa è particolarmente buona con il gelato allo zabaglione oppure con lo zabaglione naturale.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di nocciole

- 2 tazze di crema pasticciera

- 1 bicchierino di brandy

Ricette simili

- Meringhe Ai Marroni

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- Torta Hunyadi

- Coppa Di Gelato

- Bomba Ai Datteri

Salsa Fredda Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate la crema inglese.
Montate la panna senza zuccherarla.
Mettete il cioccolato spezzettato in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria dopo aver tolto la pentola dell'acqua dal fuoco. Sempre mescolando unite la crema inglese, lasciate raffreddare e amalgamatevi la panna montata. Questa cioccolata serve per farcire torte di pan di Spagna o di pasta Margherita.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di cioccolato fondente

- 3 cucchiai di panna

- crema inglese

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- Tartufo Al Caffè

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- Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

- Crepes Al Cioccolato (4)

Salzburger Nockerln

Dolce a base di uova

Ricetta

Le dosi indicate servono per una pirofila ovale lunga circa 32 cm. In una grossa terrina montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un poco alla volta tutto lo zucchero semolato.
Fate scivolare in un angolo del recipiente i tuorli e mescolateli con un poco degli albumi montati, senza toccare il resto della meringa. Infine cospargete il tutto con la farina, unite l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e mescolate delicatamente per incorporare gli ingredienti senza smontare il composto.
Ungete la pirofila con il burro, quindi mettetevi l'impasto a mucchietti, in modo che la superficie del dolce non sia regolare. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 2-4 minuti, e sfornatelo quando la superficie sarà leggermente dorata.
Cospargete il dolce con abbondante zucchero a velo e servite immediatamente. --- CONSIGLI. Questo delizioso dolce austriaco, noto in tutto il mondo, può essere preparato in vari modi. La ricetta tradizionale prevede che la cottura venga iniziata sul fuoco e terminata nel forno, tuttavia, per semplicità, si preferisce generalmente cuocere il dolce nel forno sin dall'inizio.

Ingredienti per 6 persone

- 6 albumi d'uovo

- 6 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero semolato

- 40g di farina

- 1/2 stecca di vaniglia

- 40g di burro

- zucchero a velo per guarnire

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- Savoiardi

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- Crostata Di Cioccolato Meringata

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San Valentino

Dolce a base di formaggini

Ricetta

Battere insieme i formaggini, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la panna.
Profumare al caffè.
Incorporare i chiari battuti a neve.
Sistemare negIi stampini e lasciar riposare nel freezer per tre ore.
Togliere dal frigo al momento di servire. Perché la composizione sia veramente per San Valentino, festa dei fidanzati, le coppette dovrebbero avere la forma di un cuore.

Ingredienti per 4 persone

- 6 formaggini petit-suisse

- 3 uova

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di panna fresca

- 3 cucchiai di caffè molto forte

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- Charlotte Brasilia

- Torta Soffice Ai Pinoli

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- Coppe Al Caffè

- Crema Quattro Cantoni

Sand Tarts Cookies

Dolce a base di noci

Ricetta

Tritare i gherigli.
Miscelare bene gli ingredienti con le mani (tranne lo zucchero a velo). Dargli la forma 'stile gnocco' delle dimensioni di un dito.
Piazzare i biscotti su una teglia non imburrata.
Mettere in forno per 20 minuti a 170 gradi.
Lasciare raffreddare poi immergerli nello zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 1 tazza di burro o margarina

- 1/2 tazza di zucchero a velo

- 2 cucchiaini di vaniglia

- 2 tazze di farina

- 1 tazza di gherigli di noci

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Sandwich Di Marmellata

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa.
Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di vostra scelta.
Potete anche tagliarli a metà e usare due diverse marmellate.
Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato.
Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo.
Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua.
Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero.
Ricordate, però, di coprirli con della pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pan di spagna pronto

- 100g di zucchero a velo

- coloranti alimentari

- marmellata

Varianti

- Sandwich Di Marmellata D'arancia

- Sandwich Di Marmellata Di Albicocche

- Sandwich Di Marmellata Di Ciliegie

- Sandwich Di Marmellata Di Fragole

- Sandwich Di Marmellata Di Pesche

- Sandwich Di Marmellata Di Prugne

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- Torta Al Limoncello

- Tartine Alla Frutta

- Torta Di Agrumi A Freddo

- Torta Novembrina Ai Marroni E Nocciole

Sandwich Di Marmellata D'arancia

Dolce a base di marmellata d'arancia

Ricetta

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa.
Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata d'arancia.
Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato.
Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo.
Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua.
Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero.
Ricordate, però, di coprirli con della pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pan di spagna pronto

- 100g di zucchero a velo

- coloranti alimentari

- marmellata d'arancia

Ricette simili

- Sandwich Di Marmellata

- Sandwich Di Marmellata Di Pesche

- Sandwich Di Marmellata Di Prugne

- Sandwich Di Marmellata Di Ciliegie

- Sandwich Di Marmellata Di Albicocche

Sandwich Di Marmellata Di Albicocche

Dolce a base di marmellata di albicocche

Ricetta

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa.
Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di albicocche.
Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato.
Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo.
Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua.
Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero.
Ricordate, però, di coprirli con della pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pan di spagna pronto

- 100g di zucchero a velo

- coloranti alimentari

- marmellata di albicocche

Ricette simili

- Sandwich Di Marmellata

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- Sandwich Di Marmellata Di Ciliegie

- Sandwich Di Marmellata Di Prugne

Sandwich Di Marmellata Di Ciliegie

Dolce a base di marmellata di ciliegie

Ricetta

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa.
Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di ciliegie.
Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato.
Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo.
Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua.
Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero.
Ricordate, però, di coprirli con della pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pan di spagna pronto

- 100g di zucchero a velo

- coloranti alimentari

- marmellata di ciliegie

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- Sandwich Di Marmellata

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Sandwich Di Marmellata Di Fragole

Dolce a base di marmellata di fragole

Ricetta

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa.
Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di fragole.
Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato.
Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo.
Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua.
Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero.
Ricordate, però, di coprirli con della pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pan di spagna pronto

- 100g di zucchero a velo

- coloranti alimentari

- marmellata di fragole

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- Sandwich Di Marmellata

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Sandwich Di Marmellata Di Pesche

Dolce a base di marmellata di pesche

Ricetta

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa.
Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di pesche.
Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato.
Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo.
Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua.
Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero.
Ricordate, però, di coprirli con della pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pan di spagna pronto

- 100g di zucchero a velo

- coloranti alimentari

- marmellata di pesche

Ricette simili

- Sandwich Di Marmellata

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Sandwich Di Marmellata Di Prugne

Dolce a base di marmellata di prugne

Ricetta

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa.
Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di prugne.
Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato.
Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo.
Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua.
Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero.
Ricordate, però, di coprirli con della pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pan di spagna pronto

- 100g di zucchero a velo

- coloranti alimentari

- marmellata di prugne

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- Sandwich Di Marmellata

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Sandwiches Di Gelato

Dolce a base di pane all'anice

Ricetta

Potrete facilmente trovare il pane all'anice in pasticceria: se ciò non fosse possibile sostituitelo con altrettanto pan di Spagna. Per il gelato scegliete il gusto che preferite, acquistandolo o preparandolo voi stessi.
Tagliate a metà, in senso orizzontale, il pane all'anice e spalmatevi il gelato. Livellatelo bene in superficie e ai lati, lavorando piuttosto rapidamente per evitare che il gelato possa sciogliersi.
Posate sul gelato l'altra metà del pane all'anice e decoratene la superficie con la panna montata e le ciliegine al maraschino.
Tagliate il dolce a trance e servite subito. Se durante la lavorazione il gelato tendesse leggermente a sciogliersi, mettete i sandwiches così preparati in freezer per circa 30 minuti prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pane all'anice rettangolare di 300 g

- gelato

- 1 confezione di panna spray

- ciliegine al maraschino

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- Prugne Con Gelato E Panna

Sanguinaccio Senza Sangue

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Amalgamare zucchero, cannella e cacao e, a parte, sciogliere l'amido in un quarto di latte.
Versare il tutto in un tegame aggiungendo il burro, il rimanente latte ed il cioccolato fondente.
Portare ad ebollizione e mescolare per 30 minuti circa, finché la crema non risulti abbastanza densa. Far raffreddare, poi aggiungere la vaniglia ed il cedro candito a pezzi.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 600g di zucchero

- 200g di cacao amaro

- 200g di cioccolato fondente

- 50g di burro

- 70g di amido

- 1 bustina di cannella

- 1 bustina di vaniglia

- cedro candito

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- Gelo Di Melone

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- Gelo Di Anguria

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Sasamigl

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Si impastano e si amalgamano bene tutti gli ingredienti; si taglia la pasta a strisce e si formano dei dolci a forma di 'S'. In una larga teglia imburrata le susamelle vengono infornate e fatte cuocere fino alla doratura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 400g di zucchero

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1000g di miele

- scorza di mandarino

- 1 arancia

- 100g di cedro candito

- 500g di mandorle tostate e a pezzetti

- 1 bustina di cannella

- 1 bustina di vaniglia

- farina

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Savarin

Dolce a base di burro

Ricetta

Mettete in una ciotolina il lievito sbriciolato poi scioglietelo con il latte tiepido. In una capace ciotola di legno ponete la farina, unite il sale, mescolate e fate la fontana: versatevi al centro il composto di latte e lievito e, una per volta e sempre mescolando, le uova intere sino ad ottenere una massa omogenea.
Ponete su tale composto il burro ammorbidito e a pezzetti, posate una striscia di cartoncino, quello usato da pasticcieri per proteggere le torte, sopra la ciotola, quindi copritela con un canovaccio piegato a metà; mettetela in luogo tiepido (25 gradi) lasciando lievitare l'impasto per circa un ora, cioè sino a quando avrà raddoppiato il suo volume iniziale Trascorso questo tempo unite lo zucchero e lavorate la pasta sino ad averla ben elastica.
Imburrate uno stampo rotondo, a parete liscia e foro centrale, detto appunto 'da Savarin', della capacità di 175 cl e versate in esso il composto. Lasciatelo lievitare ancora sino a quando avrà riempito completamente lo stampo (circa un'ora), poi mettetelo in forno già caldo a 220 gradi per circa 15 minuti, coprendo la pasta con carta metallizzata dopo i primi 5 minuti. A cottura avvenuta togliete subito dallo stampo il Savarin e inzuppatelo, pennellando anch'esso con gelatina di albicocche fusa e tiepida.
Potrete decorano con panna montata e ciliegine al Maraschino, o frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca 00

- 175g di burro

- 50g di latte

- 15g di zucchero semolato

- 15g di lievito di birra

- 4g di sale

- 4 uova

Varianti

- Savarin Farciti Di Panna E Nutella

Ricette simili

- Pasta Lievitata Zuccherata

- Babà (3)

- Faschingskrapfen

- Krapfen Di Carnevale

- Ciambelline Di Pasqua

Savarin Farciti Di Panna E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Preparate la pasta sciogliendo il lievito con il latte, 25 g di zucchero e un pizzico di sale.
Impastate con la farina, il burro e i tuorli.
Imburrate otto stampini da savarin, riempiteli con la pasta e fate lievitare finché la pasta non li avrà colmati.
Infornate a 200 gradi per 35 minuti.
Preparate uno sciroppo con 250 g di zucchero e 350 g di acqua, immergetevi i savarin e fateli gocciolare. Divideteli a metà orizzontalmente, farciteli con la Nutella quindi appoggiateli su un piatto da portata e farcite il buco con la panna montata.

Ingredienti per 8 persone

- 15g di lievito

- 50g di latte

- 275g di zucchero

- 250g di farina

- 125g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- panna montata

- nutella

Ricette simili

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- Banana Split Alla Nutella

- Crostata Di Nutella

- Zuppa Inglese Al Caffè E Nutella

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Savoiardi

Dolce a base di uova

Ricetta

Ponete i tuorli in una terrina. Per separare i tuorli dagli albumi, rompete le uova, uno alla volta, sul bordo di una tazza e fate scivolare gli albumi nel recipiente, facendo attenzione a non lasciarne tracce nei tuorli.
Unite quindi a questi ultimi un quarto dello zucchero e l'interno di una stecca di vaniglia, raschiato con un coltello.
Mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, senza sbatterli, in modo che lo zucchero si sciolga e il composto risulti omogeneo, chiaro e ben gonfio. Se utilizzate lo sbattitore elettrico, iniziate a lavorare gli ingredienti con la velocità più bassa e aumentatela solo quando tuorli e zucchero si saranno amalgamati perfettamente.
Ponete otto albumi in una terrina pulita e montateli a neve con una frusta o con lo sbattitore elettrico.
Incorporate agli albumi il resto dello zucchero, facendolo scendere lentamente da un foglio di carta pergamena. Mentre unite lo zucchero, continuate a mescolare con la frusta in modo da amalgamarlo perfettamente.
Setacciate la fecola di patate su un foglio di carta pergamena, quindi unitela lentamente al composto di albumi e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Ogni volta che aggiungete un ingrediente agli albumi montati, dovete operare con molta attenzione per non smontare il composto. Vi consigliamo di mescolare lentamente, effettuando movimenti rotatori sempre nella stessa direzione.
Unite il composto di tuorli a quello di albumi.
Aggiungete lentamente il composto di tuorli e zucchero a quello di albumi, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non smontare il tutto.
Dovete ottenere un composto soffice e gonfio, di colore chiarissimo.
Unite la farina al composto di uova e zucchero, facendola cadere da un setaccio.
Mescolate in continuazione e con delicatezza servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da amalgamarla perfettamente.
Dovete ottenere un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo, altrimenti i biscotti non manterranno la forma durante la cottura.
Coprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena tagliato a strisce leggermente più grandi della lunghezza che avranno i biscotti: questo accorgimento vi permetterà di sollevare i savoiardi dalla piastra, dopo la cottura, senza romperli.
Distribuite sulla carta il composto preparato facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 7; se desiderate che i savoiardi abbiano la forma tradizionale, dovete formare delle strisce lunghe circa 10 cm.
Ponete lo zucchero a velo in un piccolo setaccio a maglie fini e fatelo cadere sui biscotti allineati sulla piastra. Non è obbligatoria l'aggiunta dello zucchero, tuttavia questo rende i biscotti più buoni e contribuisce a formare il colore dorato della superficie, durante la cottura. Infine passate i savoiardi nel forno caldo (180 gradi) per 8-10 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura. Quando i savoiardi sono cotti, toglieteli dalla piastra del forno sollevando, una alla volta, le strisce di carta pergamena.
Fate strisciare la carta sul bordo di una scatola di latta o di un tavolo: i biscotti si staccheranno da soli senza rompersi. Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, inframezzando i vari strati con un foglio di carta oleata: si manterranno fragranti per due settimane. --- CONSIGLI. Sono tra i biscotti più famosi e più usati in pasticceria, non solo da servire da soli o insieme a dessert al cucchiaio, ma anche come base per la preparazione di svariati tipi di dolci morbidi, quali il Tiramisu, le Charlotte, la Zuppa inglese. La pasta, che a fine cottura risulta gonfia e morbida, può essere impiegata anche per preparare dolcetti quali 'Teste di moro', petit four e altri che devono conservare una certa forma per essere poi guarniti in vario modo. Gli stessi savoiardi possono essere preparati, oltre che nella forma classica, in altre forme a piacere, variando anche le dimensioni dei biscotti.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di tuorli d'uovo

- 260g di zucchero

- 8 albumi d'uovo

- 120g di fecola di patate

- 130g di farina

- 1 stecca di vaniglia

- zucchero a velo per guarnire

Varianti

- Savoiardi (2)

- Savoiardi (3)

- Savoiardi Caserecci

Ricette simili

- Crostata Meringata Al Limone

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- Soufflé Di Ricotta

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Savoiardi (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattete in una terrina 3 tuorli con 75 g di zucchero; quando il composto sarà ben montato unite una presina di sale e 75 g di farina.
Montate in neve ben soda i 3 albumi poi unitene una cucchiaiata al composto già preparato mescolando energicamente; quindi aggiungete poco per volta il rimanente albume rimescolando con delicatezza per non smontarlo.
Versate il composto in una tasca da pasticceria fornita di bocchetta liscia; premendola, fate cadere sulla placca ricoperta di carta forno, tanti bastoncini lunghi circa 10 cm lasciando fra l'uno e l'altro un poco di spazio affinché cuocendo i biscotti non si attacchino tra di loro.
Spolverizzate i savoiardi con dello zucchero semolato mescolato a zucchero a velo.
Lasciate riposare i biscotti per circa 10 minuti affinché la pasta assorba lo zucchero, quindi spolverizzateli nuovamente. Dopo 2 minuti mettete la placca in forno già caldo (180 gradi) e lasciateveli sino a quando avranno preso il caratteristico color oro pallido. Staccateli quindi delicatamente e poneteli a raffreddare su una gratella da pasticceria. N.B. Al posto dello zucchero semolato e dello zucchero a velo, i savoiardi possono essere spolverizzati di granella di zucchero. Ottimi aromatizzati con scorza d'arancia.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 90g di farina

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

Varianti

- Savoiardi

- Savoiardi (3)

- Savoiardi Caserecci

Ricette simili

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- Torta Al Cocco E Ananas

- Torta Alla Mazzarino

- Ciambella Alla Ricotta Glassata

- Cestino Con I Frutti Di Bosco

Savoiardi (3)

Dolce a base di uova

Ricetta

Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. A questa aggiungete piano piano la farina e fatela incorporare. Intanto battete solo otto degli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli, poi, al resto dell'impasto. Mettetelo nella siringa da pasticciere, col beccuccio più grande, e premete sulla placca infarinata delle strisce lunghe 8-9 centimetri. Spolveratele abbondantemente con altro zucchero a velo ed infornate a calore moderato per 20-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 350g di zucchero

- 16 di uova

- 100g di zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Savoiardi

- Savoiardi (2)

- Savoiardi Caserecci

Ricette simili

- Torta Di Albicocche Con Granelli

- Torta Al Cocco E Ananas

- Torta Alla Mazzarino

- Ciambella Alla Ricotta Glassata

- Cestino Con I Frutti Di Bosco

Savoiardi Caserecci

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere gradatamente zucchero a velo, sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Indi setacciarvi sopra la farina mescolata con l'amido ed il lievito e lavorare il tutto. Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero a velo

- 120g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 200g di farina bianca

- 150g di amido di frumento

- 1 presa di sale

- 1/2 bustina di lievito vanigliato

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Sbriciolata Ai Frutti Di Bosco

Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

In una larga ciotola preparate la pasta lavorando delicatamente con la punta delle dita il burro spezzettato con 125 g di zucchero di canna e la farina setacciata.
Dovete ottenere un composto di consistenza granulosa. Lasciatelo riposare al fresco, ma non in frigorifero, per circa mezz'ora. Nel frattempo lavate, togliete il picciolo e sgranate ribes, lamponi, fragole, mirtilli.
Raccogliete la frutta in una pirofila a pareti alte, cospargetela con il restante zucchero e mescolate. Ricopritela versandovi sopra la pasta sbriciolata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora o fino a quando la superficie si presenta di un uniforme colore dorato.
Servite il dolce tiepido nello stesso recipiente di cottura. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Rosa DOC, Aleatico Di Gradoli DOC, Nasco Di Cagliari “Liquoroso Dolce” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 125g di burro

- 225g di zucchero di canna

- 500g di frutti di bosco misti

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Sbrisolona

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Sbucciate le mandorle tuffandole in acqua bollente, quindi asciugatele e tritatele. Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine mescolate fra loro e nel centro gettate lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e uno di vaniglina.
Mescolate bene tra loro gli ingredienti, poi riformate la fontana e nel centro mettete il burro fatto ammorbidire e lo strutto e rimpastate bene il tutto. Non riuscirete a ottenere un impasto compatto, l'importante però è che i singoli ingredienti si amalgamino bene fra loro.
Distribuite la pasta in una tortiera unta e infarinata, sbriciolandola con cura e formando uno strato uniforme; prima di infornare battete lo stampo sul piano di lavoro in modo da togliere eventuali spazi vuoti che si potrebbero formare all'interno della pasta.
Fate quindi cuocere in forno caldo per un'ora, lasciate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina di frumento

- 200g di farina di mais fine

- 200g di mandorle

- 150g di zucchero

- 120g di burro

- 100g di strutto

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone

- zucchero a velo

- 1 pizzico di vaniglina

- 1 pizzico di sale

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- Torta Sbrisolona (3)

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Scalille Calabresi

Dolce a base di uova

Ricetta

Riunite in una terrina le uova intere, i tuorli e lo zucchero e mescolateli in modo da montarli.
Incorporate mezzo cucchiaio d'olio d'oliva, il liquore, una presa di sale e la farina necessaria a conferire all'impasto una morbida densità.
Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo formando un lungo cilindro del diametro di 1 cm.
Ricavate dei segmenti lunghi 5 cm, avvolgeteli attorno a un bastoncino in modo da formare delle serpentine e, a mano a mano che li sfilate, friggeteli in olio caldo. Sgocciolateli e nappateli con il miele.

Ingredienti per 6 persone

- 2 uova

- 6 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 tazzina di liquore all'anice

- farina

- miele

- 1 pizzico di sale

- 1/2 cucchiaio di olio d'oliva

- olio per friggere

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Scarpaccia Viareggina

Dolce a base di zucchine

Ricetta

Tipica torta di Viareggio mezza dolce e mezza salata, ai nostri giorni tende a essere più dolce e inserita a fine pranzo. In una zuppiera fate una pastella con la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro fuso la vaniglia, il latte tiepido e un pizzico di sale.
Amalgamate bene, poi unite le zucchine tagliate a fettine sottili.
Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro l¹impasto.
Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno medio per un'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di zucchine

- 150g di farina

- 150g di zucchero

- 2 uova

- 50g di burro

- 1 bustina di vaniglia

- 1/2 bicchiere di latte

- poco di sale

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Scazzette Di Cardinale

Dolce a base di fragole

Ricetta

Preparate la pasta sfoglia. Riempitene gli stampini.
Montate il rosso delle uova con lo zucchero, unite la farina e mescolate.
Montate a neve gli albumi, uniteli ai rossi a amalgamate. Con una siringa prendete un po' del composto e versatelo negli stampini.
Sistemate gli stampini sulla placca del forno e teneteveli a fuoco basso per circa 30 minuti. Toglieteli quindi dal forno e fateli raffreddare. Al centro di ognuno praticate con uno scavino un fossetto dove metterete un po' di impasto di fragole (fragole frullate con zucchero e limoncello). Mettetelo al fuoco per pochi minuti e lasciate raffreddare.
Aggiungete con la siringa un po' di crema pasticciera.
Spennellate infine le scazzette con una ghiaccia alla quale avrete aggiunto un po' di colorante vegetale rosa.
Decorate con una fragola il centro di ciascuna scazzetta.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- 400g di burro

- sale

- acqua tiepida

- per il ripieno:

- 10 uova

- 250g di zucchero

- 200g di fragole

- 100g di zucchero

- 1 bicchierino di limoncello

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per la crema pasticciera:

- 50 cl di latte

- 250g di zucchero

- 100g di farina

- 1 bustina di vaniglina

- 3 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- ghiaccia rosa

- per decorare:

- fragole

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Schiaccia Briaca

Dolce a base di frutta secca

Ricetta

Mettere una parte della farina nella spianatoia, aggiungervi la bustina di lievito, la frutta secca tritata, l'uva secca ammollata precedentemente in acqua tiepida, l'olio, l'aleatico ed un bicchierino di alchermes.
Impastare il tutto unendo il resto della farina che l'impasto assorbirà per diventare omogeneo e morbido; aggiungere eventualmente aleatico. L'impasto deve essere lavorato poco affinché non s'indurisca.
Ungere una teglia rotonda con olio, foderare il fondo con carta oleata che salga dai bordi della teglia.
Ungere anche la carta con olio e versarvi l'impasto, e fare dei buchetti con la pressione delle dita.
Coprire l'impasto con pinoli, uva secca, due bicchierini di alchermes misti a due cucchiai d'olio e spargere bene su tutta la superficie.
Spolverare di zucchero semolato.
Infornare a forno caldo e lasciare cuocere per 40 - 50 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e disporre la schiaccia briaca sul piatto lasciando la carta dove è cotta. Si può dividere l'impasto in tre teglie da cm.22. E' molto buona anche dopo due o tre giorni perché più friabile. Non fare caso se si sbriciola, perché è la sua caratteristica. Si vende in tutta l'isola d'Elba.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di farina bianca

- 500g di zucchero

- 300g di frutta secca tritata (noci, mandorle)

- 2 bicchieri di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino aleatico

- 3 bicchierini di alchermes

- 1 bustina di lievito bertolini

- pinoli

- uva secca

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Schiacciata Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Pelate e affettate le mele, allineandole in una tortiera imburrata, infarinata e spolverizzata di cannella. In una terrina sbattete le uova, unitevi lo zucchero e la farina e amalgamate bene il composto. Versatelo sopra le mele e mettete il dolce in forno, per una mezz'ora abbondante, a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cucchiai di farina

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 mele

- 2 uova

- cannella

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Sciroppo

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Ponete zucchero e acqua in una piccola casseruola.
Regolate su fuoco medio, mescolate delicatamente e fate bollire fino a quando la temperatura non raggiunge 100 gradi.
Togliete lo sciroppo dal fuoco.
Lasciate raffreddare e versate in un contenitore di vetro.
Usate come glassa per dolci e frutta.

Ingredienti per 10 persone

- 400g di zucchero

- 50 cl di acqua fredda

Varianti

- Sciroppo Di Zucchero Denso

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Sciroppo Di Zucchero Denso

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Le proporzioni di zucchero e acqua variano a seconda della densità desiderata. Per esempio, considerate metà delle dosi indicate per ottenere uno sciroppo liquido; oppure quattro tazze di zucchero e una tazza d'acqua per uno sciroppo denso. Per sciogliere lo zucchero a bagnomaria è più indicato un recipiente d'acciaio inossidabile o con il doppio fondo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di zucchero

- 4 cucchiai di acqua

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Scodelline Al Cioccolato Farcite Con Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Le dosi sono per 24 pezzi.
Utilizzare 24 pirottini di stagnola.
Fate fondere il cioccolato in una ciotolina a bagnomaria e mescolate evitando che si formino dei grumi.
Lasciate raffreddare.
Stendete un pezzo di carta da forno su una placca, versate un cucchiaio di cioccolato fuso in ogni pirottino e spalmatelo su fondo e pareti con il dorso di un cucchiaino e con un pennello: capovolgete sulla placca i pirottini e mettete in frigorifero per 20 minuti finché il cioccolato sia indurito.
Spennellate un secondo strato di cioccolato all'interno dei pirottini e fate indurire nuovamente nel frigorifero per 20 minuti.
Farcite l'interno di ogni scodellina con un cucchiaino di Nutella e spolverizzate con il trito di noci.

Ingredienti per 6 persone

- 130g di cioccolato amaro spezzettato

- 24 cucchiai di nutella

- trito di noci

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Scoones

Dolce a base di burro

Ricetta

Disponi la farina a fontana e nel mezzo metti il burro a pezzetti (scaldato a temperatura ambiente), il lievito, il sale e impasta il tutto aiutandoti con un po' di latte fino ad ottenere una pasta morbida. Sul tavolo infarinato stendi la pasta con il mattarello portandola all'altezza di un cm, poi con una forma per biscotti (diametro 5 cm) ricava tanti dischi fino ad esaurimento della pasta. Rivesti una teglia con la carta-forno e disponi su di essa i biscotti, spennellali con un po' di latte e spolverizzali con lo zucchero a velo, poi infornali per circa 15 minuti (il forno deve essere piuttosto caldo). Gli scoones devono crescere molto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 75g di burro

- 1 cucchiaio di zucchero

- 15g di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- latte

- zucchero a velo

Varianti

- Scoones (2)

- Scoones (3)

- Scoones Alla Nutella

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Scoones (2)

Dolce a base di farina

Ricetta

Ponete la farina, sale e lievito in una terrina, unitevi il burro e lavorate con la punta delle dita fino ad avere un composto bricioloso, tipo mollica di pane.
Unite lo zucchero, le uova e, poco alla volta, 10 cl di latte.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo una mezz'ora circa.
Levate la pasta dal frigorifero, liberatela dalla pellicola e mettetela sulla spianatoia infarinata.
Accendete il forno a 200 gradi e mentre si riscalda stendete l'impasto col matterello fino a uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate, capovolgendo un bicchiere, dei dischi oppure, usando il coltello, dei triangoli.
Ponete gli scoones sulla placca imburrata e calda del forno e fate cuocere per 10 minuti circa, fino a quando li vedrete gonfiarsi e dorarsi. Se volete, potete rendere la superficie dei dolcetti più ricca spennellandoli con uovo sbattuto prima di infornarli. Gli scoones costituiscono il più classico accompagnamento per il tè. Dicono che sia l'unico dolce che la regina Elisabetta si conceda.

Ingredienti per 10 persone

- 400g di farina

- 50g di zucchero

- 100g di burro

- 2 uova sbattute

- 15 cl di latte

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 bustina di lievito in polvere

Varianti

- Scoones

- Scoones (3)

- Scoones Alla Nutella

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Scoones (3)

Dolce a base di burro

Ricetta

Le dosi sono per 10 scoones.
Accendete il forno sui 200 gradi. In una terrina mescolate 200 g di farina con il lievito e lo zucchero poi aggiungete il burro ammorbidito; lavorate tutto con la punta delle dita formando delle briciole, unite allora rapidamente del latte sino ad avere una pasta abbastanza morbida. Versatela sul tavolo infarinato e formate con il matterello una sfoglia non troppo sottile; con un tagliapasta o con un bicchiere ricavate dei dischetti.
Imburrate una placca e metteteli in forno per 20 minuti finché saranno gonfi e dorati. Serviteli tiepidi accompagnandoli con burro freschissimo e marmellata di fragole.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di farina bianca 00

- 50g di burro

- 25g di zucchero semolato

- 1 bicchiere di latte

- 1 bustina di lievito

- per la placca:

- burro

Varianti

- Scoones

- Scoones (2)

- Scoones Alla Nutella

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Scoones Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Setacciate la farina con il lievito e il sale e mettetelo in una terrina. Unitevi l'uovo sbattuto, il burro sciolto e lo zucchero.
Lavorate con un cucchiaio di legno e aggiungete mano a mano il latte fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
Infarinate un tavolo da lavoro e stendete con il mattarello la pasta fino ad uno spessore di 2 cm. Con un tagliapasta rotondo ritagliate 18 dischi, imburrate ed infarinate leggermente la placca e metteteli in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Toglieteli dal forno e tagliateli lateralmente ancora caldi, farciteli di Nutella, richiudeteli e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 120g di burro

- 3 cucchiai di lievito

- 60g di zucchero

- 1 bicchiere di latte tiepido

- 1 uovo

- 1/2 cucchiaino di sale

- nutella

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Scorzette

Dolce a base di arancia

Ricetta

Tagliare a listarelle le scorze dell'arancia,e mettere a bollire per circa un'ora in 1 dl d'acqua e 5 cucchiai di zucchero. Lasciar poi ben raffreddare.
Stemperare il cioccolato fondente a bagnomaria e immergervi ad una ad una le scorzette e lasciare raffreddare in un luogo fresco (naturale).

Ingredienti per 4 persone

- scorza d'arancia

- acqua

- zucchero

- cioccolato fondente

Varianti

- Scorzette D'arancia Candite Ricoperte Di Cioccolata

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Dolce a base di arance

Ricetta

Lavate le arance, asciugatele, e tagliate la buccia a bastoncini togliendo la parte bianca. Metteteli in una pentola coperti d'acqua fredda e portate ad ebollizione. Poi sgocciolateli e fateli ribollire con altra acqua. Quando saranno teneri, spegnete, fateli raffreddare e poi sgocciolateli. Intanto fate sciogliere su fiamma bassa lo zucchero a velo con due dita d'acqua, unitevi le scorzette e fate cuocere fino a che hanno assorbito tutto lo sciroppo. Mettetele ad asciugare un paio di giorni allineate su carta pergamena. Trascorso tale tempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria ed immergetevi le scorzette per metà, sgocciolate e fate asciugare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 arance

- 150g di zucchero a velo

- 100g di cioccolato fondente

Ricette simili

- Rotolo Ai Due Cioccolati

- Spuma Di Ricotta All'arancia

- Piccoli Cake Allo Zenzero Con Salse Dolci

- Cuore Al Marzapane

- Dobos Al Caffè

Scroccafusi

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattere con un frullino elettrico le uova con 370 g di zucchero fino a quando il tutto non è divenuto spumoso e di colore giallo chiaro.
Aggiungere la scorza di limone, l'olio e il liquore.
Incorporare infine la farina facendo attenzione a non smontare l'impasto che deve rimanere leggero e morbido (io ci metto metà farina e metà amido di mais!).
Rivestire le placche del forno con carta forno e depositarvi, con l'aiuto di una tasca da pasticceria, delle pallottoline grosse quanto una noce. Metterle ben distanziate perché cuocendo gonfiano e si allargano.
Spolverizzare sulla superficie dei biscotti il rimanente zucchero e infornare a 150 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 400g di zucchero

- 5 uova

- 2 cucchiaini di liquore (maraschino)

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 25g di olio d'oliva

Varianti

- Scroccafusi (2)

- Scroccafusi (3)

Ricette simili

- Simnel Cake

- Polpettine Dolci

- Crostata Di Lamponi (2)

- Castagnole Di Carnevale

- Ricotta Dorata

Scroccafusi (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Rompete le uova in una terrina e sbattetele con un frullino elettrico insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete la scorza del limone, l'olio, il liquore e tanta farina quanta ne serve ad ottenere una pasta piuttosto leggera.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 1-1,5 cm di diametro e formare delle pallottoline della dimensione di una noce, da disporre abbastanza distanziate su un foglio di carta forno.
Spolverizzate con un altro poco di zucchero ed infornate a 150 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 12 persone

- 400g di farina

- 370g di zucchero

- 25g di olio d'oliva

- 5 uova

- 2 cucchiaini di liquore (maraschino o simili)

- 1 limone (scorza grattugiata)

Varianti

- Scroccafusi

- Scroccafusi (3)

Ricette simili

- Simnel Cake

- Polpettine Dolci

- Crostata Di Lamponi (2)

- Castagnole Di Carnevale

- Ricotta Dorata

Scroccafusi (3)

Dolce a base di farina bianca

Ricetta

Versate le uova intere in una terrina, unite 370 g di zucchero e sbattetele energicamente, poi aggiungete l'olio e due cucchiaiate di liquore, un po' di scorza di limone grattugiata e la farina necessaria perché la pasta riesca piuttosto leggera.
Lavorate bene gli ingredienti e ricavate da questo impasto tante pallottoline grosse poco più di una ciliegia. Sistematele sulla placca del forno bene imburrata, spolverizzatele con il restante zucchero e mettetele in forno a 150 gradi per circa mezz'ora. Si possono altrimenti friggere in strutto bollente e spolverizzarli poi con zucchero a velo. Questi dolcetti di carnevale sono una specialità di Macerata.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di zucchero semolato

- 400g di farina bianca

- 25g di olio d'oliva

- 5 uova

- 2 cucchiai di liquore a piacere

- 1/2 di limone

- per la placca:

- burro

Varianti

- Scroccafusi

- Scroccafusi (2)

Ricette simili

- Tortellacci Dolci Di Carnevale

- Cuori Di San Valentino

- Panini All'uvetta

- Biscotti Svedesi Al Cioccolato

- Speziatini

Scuma

Dolce a base di miele

Ricetta

Procuratevi la pasta più sottile che potete trovare (i cosiddetti capelli d'angelo dell'alimentazione infantile). Sbollentateli in acqua calda, poi, appena si saranno ammorbiditi, metteteli a scolare perché non cuociano troppo. Aiutandovi con una forchetta ricavatene tanti rotolini, che friggerete subito in abbondante olio (la forchetta si estrae dal rotolino quando la pasta si è già indurita un poco).
Cospargete di buccia di limone grattugiata e servite con miele caldo.

Ingredienti per 1 persona

- pasta tipo spaghettini

- limone (scorza grattugiata)

- miele

- olio d'oliva

Ricette simili

- Torta Di Carote Agli Agrumi

- Struffoli (2)

- Delizia Al Miele

- Tarte Tatin (2)

- Torta Delle Demoiselles Tatin

Sebadas

Dolce a base di formaggio

Ricetta

Si prende il formaggio fresco (circa 2 1/2) e lo si lascia riposare su un piatto avvolto in un panno a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno, quando cioè ha raggiunto il giusto grado di acidità (deve filare se se ne mette un pezzetto, con una forchetta, sulla fiamma), si lava la forma, la si taglia a grosse fette che si gettano in un'ampia casseruola in cui sia già contenuto un litro d'acqua bollente con tre buone prese di sale e la scorza grattugiata di un limone. Si mescolano con un cucchiaio di legno le fette sin che siano ridotte in pasta, allora vi si versano circa 3 cucchiai di semola fine. Si continua a rimescolare sino a quando l'acqua sarà tutta assorbita e la pasta avrà raggiunto la consistenza di una crema piuttosto densa. Si toglie dal fuoco e dopo aver immerso ogni volta le mani in un recipiente di acqua fredda, aiutandosi col cucchiaio, se ne fanno delle schiacciate grandi più o meno quanto un piattino da tè, alte 1/2 centimetro. Si asciugano dalle due parti con un panno asciutto e si pongono su un cesto, alternando gli strati con panni da cucina. Meglio prepararli la mattina per la sera in modo che possano asciugare (si conservano comunque a lungo specie se poste in luogo fresco). Si fa poi la pasta con 2000 g di farina acqua tiepida, leggermente salata e due cucchiai ricolmi di strutto. Si lavora bene la pasta e la si tira in sfoglie sottili. Poggiarvi 'sas sebadas', ricoprire con un foglio di pasta, chiuderle bene e tagliarle intorno con la rotella taglia pasta. Si friggono e si servono appena tolte dalla padella cosparse di miele o di zucchero, a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio fresco

- sale

- 1 limone

- 3 cucchiai di semola fine

- per la pasta:

- farina

- sale

- strutto

- per friggere:

- olio per friggere

Varianti

- Sebadas (2)

Ricette simili

- Saedas (3)

- Saedas (2)

- Sabadas Al Miele

- Frittelle Di Castagne (2)

- Crispelle Di S. Giuseppe

Sebadas (2)

Dolce a base di formaggio pecorino sardo fresco

Ricetta

Impastare le tre farine (in quantità uguali) con acqua tiepida e formare 2 dischi. A parte grattugiare il pecorino ed aromatizzarlo con un po' di scorza d'arancio.
Mettere il formaggio al centro di 1 dei 2 dischi, coprirlo con l'altro e saldare con l'uovo sbattuto.
Friggere con l'olio e servire con del miele aromatizzato con scorza d'arancia.

Ingredienti per 4 persone

- farina di grano duro

- farina 00

- farina integrale

- 200g di formaggio pecorino sardo fresco

- 1 uovo

- scorza d'arancia

- miele

- olio di semi di girasole

Varianti

- Sebadas

Ricette simili

- Sabadas Al Miele

- Crostata Alla Crema Di Tofu

- Mostaccioli (3)

- Biscotti Integrali Al Miele

- Saedas (2)

Segreto Della Dama

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Mescolate le mandorle tritate con gli amaretti sbriciolati e amalgamate il tutto con due uova intere e due tuorli.
Aggiungete lo zucchero, mescolate con cura.
Sciogliete il burro a bagnomaria e unitelo poco per volta al composto, quindi aggiungete il cacao.
Foderate uno stampo della capacità da 1 litro con la carta da forno, spennellatela di olio di mandorle e versarvi l'impasto.
Livellare la superficie e ponete in frigorifero per alcune ore. Sformatelo sul piatto da portata e, volendo, decorate il dolce con fiocchetti di panna montata e ciliegine candite.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di zucchero a velo

- 150g di cacao amaro

- 150g di burro

- 100g di mandorle tritate

- 100g di biscotti amaretti

- 4 uova

Ricette simili

- Torta Agli Amaretti

- Spuma Fondente

- Pesche Farcite Al Cacao

- Crescionda

- Torta Al Bourbon

Semifreddo Agli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unire la panna montata e mescolare.
Tritare finemente gli amaretti, unirli alla panna e aggiungere il liquore.
Mescolare, versare il composto in uno stampo, livellare bene la superficie e mettere in freezer per 4 ore.
Servire decorando con amaretti interi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di biscotti amaretti

- 50 cl di panna liquida

- 10 cucchiai di liquore all'arancia

- 3 tuorli d'uovo

- 50g di zucchero

Ricette simili

- Mousse Agli Amaretti

- Gelato All'amaretto

- Polpettine Dolci (2)

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

Semifreddo Ai Fichi

Dolce a base di fichi

Ricetta

Lavorare il mascarpone con 4 cucchiai di zucchero a velo e il succo di limone. Quando avrà la consistenza di una crema aggiungere gli amaretti sbriciolati e 3 cucchiai di maraschino.
Pelare e tagliare a metà i fichi.
Foderare uno stampo e fare uno strato di fichi, coprirlo con la crema poi ancora fichi e crema fino ad esaurimento degli ingredienti.
Tenere in frigo almeno 3 ore prima di capovolgerlo sul piatto da portata e servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di fichi

- 200g di mascarpone

- 5 biscotti amaretti

- 1 limone

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 3 cucchiai di maraschino

Ricette simili

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- Dolce Di Caffè Al Mascarpone

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- Pere Al Mascarpone

Semifreddo Ai Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero a pioggia e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno gonfi e spumosi.
Fate scaldare mezzo litro di panna in una casseruolina; quando formerà delle bollicine in superficie, versatela sulla crema di tuorli e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarla bene.
Mettete nuovamente il composto nella casseruola usata per la panna e fatelo cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola più grande piena per metà di acqua, che manterrete a leggero bollore su fiamma bassa. Quando la crema si addenserà, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e versatela di nuovo nella terrina. Lasciatela intiepidire, mescolandola di tanto in tanto, poi unitevi il rum, il purè di marroni e i marroni spezzettati, amalgamando tutto con cura.
Montate la panna rimasta e aggiungete anche questa al composto, rimestando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontarla.
Rivestite con carta di alluminio uno stampo rettangolare da plumcake e versatevi la crema preparata; poi coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, eliminate la carta di alluminio e tagliate il semifreddo a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 75 cl di panna da montare

- 1 bicchierino di rum bianco

- 1 vasetto di purè di marroni da 400 g

- 5 marroni

Ricette simili

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- Crema Di Castagne

- Semifreddo Di Marroni

- Crema Di Marroni

- Crespelle Con I Marroni

Semifreddo Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tagliare a pezzetti il cioccolato e ridurre il mandorlato in polvere.
Sbattere le uova, dividere il composto in 2 parti ad una unire il mandorlato, all'altra il cioccolato.
Bollire lo zucchero in 1/2 bicchiere di acqua e distribuire lo sciroppo nelle due parti di uova mescolando energicamente.
Unire la panna ai due composti. In uno stampo disporre prima il composto al mandorlato, poi quello al cioccolato.
Mettere in freezer per 6 ore

Ingredienti per 6 persone

- 500g di panna montata

- 4 uova

- 100g di zucchero

- 60g di cioccolato fondente

- 50g di mandorlato

Varianti

- Semifreddo Al Cioccolato (2)

Ricette simili

- Pavè Di Marroni

- Mousse Al Cioccolato (2)

- Soufflé Gelato

- Torta Speciale Al Cocco

- Millestrati Al Cioccolato

Semifreddo Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Lavorare il burro a crema con lo zucchero a velo, unire i tuorli, il cioccolato fuso, 2 cucchiaini di rum e gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo con il buco, inumidito col rum.
Mettere in frigo per 5-6 ore, poi servire capovolto, con zabaglione o panna.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di zucchero a velo

- 3 uova

- 200g di cioccolato fuso

- rum

Varianti

- Semifreddo Al Cioccolato

Ricette simili

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- Rotolo Ai Due Cioccolati

- Torta Al Cioccolato E Formaggio

- Monte Bianco Rapido

- Pastine Bicolori

Semifreddo Al Lampone

Dolce a base di lamponi

Ricetta

In una casseruola sgusciate i sei tuorli, aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando di continuo con una frusta. Quando il composto è fermo e filante, ritirate dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino a raffreddamento completo. In una fondina schiacciate i lamponi.
Montate la panna, incorporatevi la crema d'uova e la purea di lamponi.
Foderate con la pellicola uno stampo rettangolare da plumcake. Versatevi il composto e livellate la superficie.
Ponete in freezer per almeno 4 ore.
Sformate e togliete la pellicola senza sciupare il semifreddo.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di zucchero

- 250g di lamponi

- 6 uova

- 75 cl di panna

Ricette simili

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- Maxi-coppa Del Bosco

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- Soufflé Gelato Di Lamponi E Fragole

Semifreddo Al Limone

Dolce a base di limone

Ricetta

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, unire il liquore e la buccia grattugiata del limone.
Amalgamare un poco per volta la panna e le meringhe sbriciolate.
Versare il composto in uno stampo rettangolare e metterlo nel freezer. Prima di servire capovolgere sul piatto da portata e decorare.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 300g di panna

- 50g di meringhe

- 1 bicchierino di rum

- 1 limone

Varianti

- Semifreddo Al Limone (2)

Ricette simili

- Crema Viennese

- Dolce Di Meringhe

- Cestini Di Meringhe

- Himalaya

- Meringhe Alle Fragole

Semifreddo Al Limone (2)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Sbriciolate i biscotti in una pirofila.
Grattugiate la scorza di 1 limone e spremete il succo.
Sbattete i tuorli d'uovo assieme al latte condensato, alla scorza e al succo di limone fino a ottenere un composto denso e candido.
Bagnate i biscotti con 8 cucchiai del composto.
Montate a neve gli albumi e versateli nel resto del composto a base di limone.
Versate sui biscotti e pareggiate la superficie.
Decorate con panna e mandorle.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di biscotti savoiardi

- 3 limoni

- 3 uova

- 300g di latte condensato

- 20 cl di panna montata

- 50g di mandorle tostate a filetti

Varianti

- Semifreddo Al Limone

Ricette simili

- Budino Alle Mandorle

- Zuccotto Alle Mandorle

- Zuccotto

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Budino Di Savoiardi

Semifreddo Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

In una terima mescolate il rum con due bicchieri d'acqua e versatevi l'uvetta.
Battete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il mascarpone e mescolate.
Aggiungete poi l'uvetta ammollata e mescolate ancora.
Bagnate i savoiardi nel rum dove era l'uvetta e foderatevi uno stampo, coprite col composto e mettete prima in freezer tre ore e in frigo dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mascarpone

- 500g di zucchero

- 5 uova

- 20g di uvetta sultanina

- 1 bicchiere di rum

- biscotti savoiardi

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- Pudding Di Savoiardi

- Charlotte Al Caramello

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Semifreddo Al Torrone

Dolce a base di torrone

Ricetta

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporatevi il torrone tritato e brandy.
Montate a neve soda gli albumi.
Montate la panna. Delicatamente incorporateli al composto di torrone.
Versate in uno stampo foderato con la pellicola trasparente.
Mettete in freezer per una notte.
Sformate il semifreddo mezz'ora prima di servirlo per poi consumarlo alla giusta consistenza.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di torrone

- 3 uova

- 60g di zucchero

- 35 cl di panna

- 1/2 bicchierino di brandy

Varianti

- Semifreddo Al Torrone (2)

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- Rotolo Al Cioccolato

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Semifreddo Al Torrone (2)

Dolce a base di torrone

Ricetta

Semifreddo: montate i due tuorli ed i due albumi separatamente, mescolateli delicatamente, aggiungete la panna montata e il torrone tritato fine.
Versate il composto in uno stampo da plumcake, rivestite di pellicola e mettete in congelatore. Crema: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete sempre mescolando la fecola ed il cacao e un po' di latte, mettete sul fuoco e fate cuocere aggiungendo latte quanto basta.
Servite il semifreddo tagliato a fette (con l'accorgimento di toglierlo un po' prima dal congelatore) con la crema calda al cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- per il semifreddo:

- 150g di torrone

- 250g di panna

- 2 uova intere

- per la crema:

- 4 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiaini di fecola di patate

- 4 cucchiai di cacao amaro

- latte quanto basta

Varianti

- Semifreddo Al Torrone

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- Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum

- Pasta Viennese

- Cassata Sulmonese

Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Preparate le tegoline alle mandorle: impastate lo zucchero a velo, la farina, le mandorle ed i 2 albumi. Sopra una placca da forno, ricoperta di carta speciale, formate dei dischi sottilissimi che passerete in forno di medio calore.
Sfornate quando le tegoline sono ancora morbide e modellatele a piacere. Fatele freddare (raffreddandosi l'impasto diventa croccante).
Preparate quindi il semifreddo: fate uno sciroppo lasciando bollire per 2 minuti lo zucchero con 100 g d'acqua. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo caldo, quindi il caffè freddo; lasciate raffreddare il composto che dovrà essere gonfio e ben montato, poi unite gli amaretti tritati finemente e la panna montata fermissima. Dividetelo tra 6 stampini da creme caramel e metteteli in freezer per almeno 6 ore.
Avviate anche la salsa al caffè: riscaldate il latte e la panna; a parte montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite il misto di latte e panna versandolo a filo poi, sempre mescolando, portate la salsa sul fuoco e fatela addensare senza che prenda il bollore; togliete dal fuoco, incorporate il caffè, poi passate in frigorifero. Al momento di servire, sformate i semifreddi nei piatti da porzione su un velo di salsa, guarnite con alcuni chicchi di caffè e accompagnate con le tegoline alle mandorle.

Ingredienti per 6 persone

- per il semifreddo:

- 500g di panna da montare

- 250g di biscotti amaretti

- 125g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 1 tazzina di caffè ristretto

- per la salsa al caffè:

- 125g di latte

- 125g di panna da montare

- 75g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 tazzina di caffè ristretto

- per le tegoline alle mandorle:

- 60g di zucchero a velo

- 50g di farina

- 50g di mandorle a scaglie

- 2 albumi d'uovo

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Semifreddo All'ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Tagliate la frutta a pezzetti e lasciatela macerare nel marsala per un'ora circa.
Montate a spuma i tuorli con lo zucchero e la farina ed unite il latte tiepido.
Portate ad ebollizione, sempre mescolando, finché la crema sarà densa.
Unite la colla di pesce, ammorbidita in precedenza in acqua tiepida e strizzata, il mascarpone e la frutta ben scolata.
Foderate uno stampo rotondo con carta d'alluminio, riempite con il composto e mettete in frigo per 3 ore.
Sformate e guarnite con ciliegine e biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 2 uova

- 4 fogli di colla di pesce

- 1 cucchiaio di farina

- 150g di zucchero

- 50 cl di latte

- 1 bicchierino di vino marsala

- 1 mela

- 1 ananas sciroppato

- ciliegine

- biscotti

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- Gelatina Di Mandorle

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- Charlotte Maria Luisa

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- Spuma Fondente

Semifreddo Alla Camomilla

Dolce a base di fiori camomilla

Ricetta

Fate bollire i fiori di camomilla con l'acqua e lo zucchero fino a quando si forma uno sciroppo denso.
Colate il liquido da un passino a maglie fitte, schiacciando leggermente i fiori. In una ciotola montate a spuma i tuorli con lo sciroppo ricavato, aggiungete il marsala e il succo di mezzo limone.
Montate a neve soda prima gli albumi e poi la panna unendo entrambi al composto, Versate in uno stampo a cassetta e ponete in freezer alcune ore.
Cospargete con le mandorle tritate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sacchetto di fiori di camomilla (sacchetti da 200 g)

- 100g di zucchero

- 20 cl di acqua

- 3 uova

- 1/2 bicchierino di vino marsala dolce

- 20 cl di panna

- 1 bustina di mandorle tritate

- 1/2 di limone (succo)

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Semifreddo Alla Crema Di Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Stemperate la crema di marroni con la panna.
Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda. Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
Versate l'impasto in uno stampo di 85 cl di capacità (si può utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d'acqua.
Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- per il semifreddo:

- 120g di albumi d'uovo

- 300g di panna da montare

- 70g di zucchero

- 220g di crema di marroni

- 1 pizzico di sale

- per la salsa al cioccolato:

- 50g di cioccolato fondente

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Semifreddo Alla Panna

Dolce a base di panna

Ricetta

Spezzettate il cioccolato.
Montate gli albumi a neve ferma e montate anche la panna che deve essere molto fredda.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e incorporatevi prima gli albumi a neve e poi la panna montata.
Mescolate il tutto molto delicatamente.
Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, mettete sul fondo uno strato di cioccolato spezzettato, ricopritelo con uno strato di crema e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
Tenete in freezer per una notte.
Sformate e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 50 cl di panna

- 150g di zucchero

- 3 uova

Varianti

- Semifreddo Alla Panna (2)

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Semifreddo Alla Panna (2)

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Montare la panna con lo zucchero e la vaniglina.
Foderare uno stampo da budino con i savoiardi e bagnarli con il rum.
Riempire lo stampo con la panna, livellarla e coprire con altri savoiardi bagnando anche questi di rum.
Tenere il dolce in freezer per almeno 3 ore.
Capovolgere il semifreddo su un piatto da portata e guarnirlo con i marrons glacés sbriciolati.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di biscotti savoiardi

- 50 cl di panna da montare

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglina

- rum

- marrons glacés in pezzi

Varianti

- Semifreddo Alla Panna

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Semifreddo Alle Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unitelo ai budini in una terrina ed amalgamate il tutto. Intanto sciogliete la marmellata con un bicchierino di rum fino ad ottenere una crema. L'altro bicchierino di rum mischiatelo ad un bicchiere d'acqua e bagnatevi i savoiardi, adagiandoli, poi, in una pirofila. Copriteli con uno strato al cioccolato, poi un altro strato di savoiardi e poi uno di crema di castagne alternandoli fino al loro esaurimento e terminando con uno strato di cioccolato ben levigato. Mettetelo in freezer per tre ore, dopodichè passatelo nel frigo.
Servite cosparso di marrons glacés sbriciolati.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 100 cl di latte

- 1 vasetto di marmellata di castagne

- 2 bicchierini di rum

- 2 budini al cioccolato

- 200g di marrons glacés

- 1 pacco di biscotti savoiardi

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- Pavè Di Marroni

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Semifreddo Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Sciogliere la gelatina in acqua bollente e aggiungere gradualmente il gelato, fuori fuoco, mescolando fino a che il composto non sia omogeneo. Far raffreddare per circa 20 minuti e unire le fragole.
Versare sulla base di pan di spagna, che avrete messo in uno stampo.
Mettere in frigorifero e servire freddo, con guarnizioni di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di gelatina di fragole

- 250g di fragole a fettine

- 250g di gelato alla vaniglia

- 30 cl di acqua

- 1 base di pan di spagna per torte (base alta 1/2 centimetro)

- panna montata

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- Crema Alle Fragole

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Semifreddo Alle Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Lavate con cura le mele, asciugatele con fogli di carta assorbente e sbucciatele. Tritatele molto finemente e disponetele in un recipiente.
Aggiungete il miele, un pizzico di zenzero, la panna e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ponete il recipiente in frigorifero fino al momento di servire. Dopodichè, trasferite il dessert in 4 coppette e spolverizzatele con il trito di pistacchi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele renette

- 2 cucchiai di miele

- 1 tazza di panna montata zuccherata

- zenzero in polvere

- 2 cucchiai di pistacchi tritati

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Semifreddo Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto, sulla fiamma bassa, preparate una crema con i tuorli ben battuti ed il latte.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unitelo alla crema. Appena si è raffreddata unite questa al burro, mescolate ed aggiungetevi le nocciole tritate finemente.
Versate in una terrina il rum e due bicchieri d'acqua e bagnatevi i savoiardi. Fatene uno strato in uno stampo non troppo basso e rivestite anche i bordi, versatevi la crema e coprite con altri savoiardi.
Mettete un peso sopra, un piatto ad esempio, e ponete in freezer per 3-4 ore, dopodichè passatelo nel frigorifero. Quando avete ospiti, prima di servire il semifreddo, mettete le coppe in freezer per mezz'ora. Servirà a mantenere di più la compattezza del dessert.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 250g di zucchero

- 300g di cioccolato fondente

- 300g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- 250g di nocciole

- 1 bicchiere di rum

- biscotti savoiardi

Varianti

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

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Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina. Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate.
Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti.
Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- per il semifreddo:

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero vanigliato

- 250g di pasta di nocciole non zuccherata

- 25g di nocciole

- 1 albume d'uovo

- 100g di panna da montare

- per lo zabaglione:

- 50g di miele d'acacia

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 bicchierino di armagnac

- 100g di panna da montare

- per la salsa profiterole:

- 50g di zucchero

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di panna da montare

- per guarnire:

- nocciole

- cioccolato

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Semifreddo Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Bollire 15 cl d'acqua con lo zucchero.
Battere i tuorli e unire poco per volta lo sciroppo di zucchero. Sul fuoco basso sciogliere il cioccolato con il latte e incorporarlo alle uova.
Unire al composto la purea di castagne e la panna montata e mescolare delicatamente il tutto.
Versare in uno stampo e tenere in frigo almeno 6 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 125g di cioccolato fondente

- 125g di purea di castagne

- 3 cucchiai di latte

- 30 cl di panna montata

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Semifreddo Di Crema E Cioccolato

Dolce a base di cacao

Ricetta

Con il latte, le uova, la farina e lo zucchero fate la crema pasticciera. Versatene metà in una ciotola. Alla restante crema aggiungete il cacao, due o tre cucchiai di latte, rimettete sul fuoco per alcuni minuti. Versatela in una seconda ciotola.
Mettete le creme in frigo.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero vanigliato, dividetela a metà, amalgamatela alle creme.
Foderate uno stampo con la pellicola, versatevi prima una crema e poi l'altra.
Ponete in freezer 12 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di zucchero

- 25 cl di latte

- 3 uova

- 25 cl di panna

- 30g di cacao

- 15g di farina

- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

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Semifreddo Di Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Frullate i marroni con la panna e il latte fino a ottenere una crema che passerete al setaccio.
Montate un uovo e tre tuorli con lo zucchero, incorporatevi la crema di marroni, mescolando, e mettete in frigorifero.
Servite il semifreddo in coppe guarnite dai marroni interi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di marroni spezzettati

- 200g di panna fresca

- 1/2 bicchiere di latte

- 4 uova

- 5 cucchiai di zucchero

- 4 marroni interi

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Semifreddo Di Marrons Glacés

Dolce a base di marrons glacés

Ricetta

Montate la panna con lo zucchero, incorporatevi con delicatezza i marrons glacés sminuzzati e i savoiardi sbriciolati, aggiungete un cucchiaino di cacao amaro, mescolate.
Foderate con la pellicola uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e ponete in freezer per almeno 4 ore.
Sformate e servite, se volete, con una salsa calda di cioccolata a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di panna

- 40g di zucchero

- 6 marrons glacés

- 5 biscotti savoiardi

- 1 cucchiaino di cacao amaro

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Semifreddo Di Melagrana

Dolce a base di malagrane

Ricetta

Centrifugare i grani di 9 melagrane e bagnare nel succo i savoiardi. Allo yogurth unire i semini di vaniglia, il miele e alcuni grani interi.
Montare la panna e amalgamarla allo yogurth.
Adagiare metà savoiardi in un piatto e ricoprirli di crema; ripetere; decorare con grani e mettere in frigo.

Ingredienti per 6 persone

- 10 melagrane ben mature

- 10 biscotti savoiardi

- 350g di yogurth intero al naturale

- 100g di panna da montare freschissima

- 1 bastoncino di vaniglia

- 3 cucchiai di miele

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Semifreddo Di Miele Con Insalata Di Uva E Noci

Dolce a base di uva

Ricetta

Mettete in freezer la panna insieme alle fruste e alla terrina in cui la monterete.
Ritagliate nella carta da forno 4 dischi del diametro interno di una cocottina da porzione, di porcellana (quelle da soufflé) e metteteli nel fondo delle cocottine.
Tagliate 4 strisce di carta da forno lunghe 30 centimetri e alte 10, lasciate che si arrotolino su se stesse, seguendo la piega naturale, formando dei cilindri. Sistemateli in piedi nelle 4 cocottine.
Diluite il miele d'acacia con 3 cucchiai di panna fredda, aggiungete la cannella.
Montate il resto della panna finché forma dei picchi densi e soffici, incorporate poco alla volta il miele con la spatola di gomma.
Distribuite la preparazione nei 4 contenitori preparati (i cilindri di carta vi permetteranno di farla salire oltre il bordo delle cocottine). Metteteli in freezer (nel reparto più freddo) per 6-8 ore, finché siano perfettamente solidificati. Prima di servire diluite il miele di castagno con 2 o 3 cucchiai di acqua tiepida.
Lavate e asciugate i chicchi d'uva, tagliate a metà quelli più grossi, riuniteli in un'insalatiera, aggiungete le noci tritate grossolanamente e il miele,mescolate accuratamente.
Sformate i semifreddi passando la lama tra la carta e il bordo delle cocottine e sollevando i cilindri di carta.
Mettete i semifreddi ognuno al centro di un piatto, eliminate la carta e distribuite tutto intorno l'insalata d'uva, guarnite i semifreddi con una cucchiaiata di miele e noci.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di panna da montare

- 180g di miele d'acacia o millefiori

- 50g di miele di castagno

- 400g di acini d'uva misti (moscato, rosé)

- 2 pizzichi di cannella in polvere

- 6 noci sgusciate

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Semifreddo Di Panna Ai Tre Gusti

Dolce a base di panna montata

Ricetta

In una terrina mescolate delicatamente 4,5 dl di panna montata e lo zucchero a velo, quindi distribuite il composto in parti uguali in tre ciotole.
Unite alla prima parte il cioccolato fatto fondere a bagnomaria, quindi mettete il composto in una teglia rettangolare della capacità di 1 litro, rivestita internamente con un foglio di carta stagnola, e stendetelo in modo da ottenere uno strato di spessore uniforme.
Fate congelare nel freezer per 10 minuti. Nel frattempo mescolate alla seconda parte di panna l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, quindi stendete il composto su quello al cioccolato e fatelo congelare nel freezer per 25 minuti (la panna alla vaniglia è più morbida di quella al cioccolato e richiede più tempo per solidificare).
Incorporate all'ultima parte di panna montata la purea di fragole (che avrete preparato con frutti freschi e ben maturi) e lo zucchero semolato.
Stendete anche questo composto nella teglia, sopra lo strato di panna alla vaniglia, quindi passate il dolce nel freezer per 3-4 ore. Al momento di servire, dividete il gelato in otto porzioni, sistemate queste in altrettanti piattini individuali e guarnite ciascuna di esse con rosette di panna e una fettina di fragola.

Ingredienti per 8 persone

- 60 cl di panna montata

- 100g di zucchero a velo

- 50g di cioccolato fondente

- 1/2 stecca di vaniglia

- 80g di purea di fragole

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 2 fragole

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Semifreddo Di Papavero

Dolce a base di papavero

Ricetta

Ammollare papavero e miele in un bagno d'acqua, montare a spuma i tuorli d'uovo e lo zucchero mediante vapore e aggiungervi lo zucchero vanigliato.
Aggiungere ancora prima la panna montata e successivamente l'albume d'uovo montato a neve.
Versare l'impasto ottenuto in piccole forme e mettere in congelatore per circa 5 ore. Prima di servire il semifreddo, guarnirlo a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova intere

- 80g di zucchero

- 400g di panna da montare

- 80g di papavero

- 80g di miele

- zucchero vanigliato

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Semifreddo Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Tagliare le pere a spicchi e immergerle per 10 minuti in acqua acidulata con succo di limone. Frullarle con 200 g di zucchero, succo di 1/2 limone e 1 bicchierino di acquavite.
Incorporare la panna, versare il composto in uno stampo rivestito con pellicola trasparente. Porre in freezer per 5 ore.
Sobbollire per 3 minuti 200 g di zucchero con 2 dl di acqua, far raffreddare, unire le more lavate nel vino e frullate e poco succo di limone.
Servire il semifreddo con la salsa di more.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pere

- zucchero

- acquavite di pere

- 300g di panna montata senza zucchero

- 2 limoni

- 500g di more surgelate

- vino bianco

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Semifreddo Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Dopo aver mescolato insieme tutti gli ingredienti, si raffredda il composto per qualche ora in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 12 cucchiai di zucchero

- 500g di ricotta

- 40 cl di panna da montare

- 1 bicchierino di liquore

- cioccolata a pezzetti

Varianti

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Semifreddo Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavorare a lungo la ricotta con il cacao e lo zucchero.
Unire la frutta candita a dadini e il cioccolato grattugiato grossolanamente.
Bagnare il pan di spagna nel latte.
Foderare con il pan di spagna il fondo e le pareti di uno stampo rettangolare, versarvi il composto di ricotta e porre in frigo per 2 ore.
Sformare il dolce e servirlo affettato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 150g di pan di spagna

- 100g di frutta candita

- 100g di zucchero

- 100g di cacao

- 1 bicchiere di latte

- cioccolato fondente

Varianti

- Semifreddo Di Ricotta

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Semifreddo Malaga

Dolce a base di uva di malaga

Ricetta

Lavate rapidamente l'uva di Malaga, mettetela in una terrina, copritela con il vino e lasciatela macerare per 30 minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte con la vaniglia, quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Scolate l'uva dal vino e tenete quest'ultimo da parte.
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma. Aggiungetevi quindi, poco alla volta, prima il vino, poi il latte profumato alla vaniglia.
Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a fiamma bassissima, mescolando continuamente fino a che la crema comincerà ad addensarsi leggermente.
Togliete la crema dal fornello e continuate a mescolare fino a quando si sarà completamente raffreddata.
Montate quindi densamente la panna (che dovrà essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatela con delicatezza al composto.
Aggiungete infine anche l'uvetta, mescolando piano.
Rovesciate il tutto in uno stampo a cupola e tenete in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire, estraete il semifreddo dallo stampo. Per facilitare questa operazione, avvolgete per un attimo lo stampo in un panno da cucina bagnato in acqua bollente e ben strizzato, oppure immergetelo rapidamente in acqua molto calda; quindi asciugatelo, capovolgetelo su un piatto da dolci e servite subito la cupola gelata dividendola in 4 o 6 spicchi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di uva di malaga

- 1 bicchiere di vino di malaga

- 25 cl di latte

- 1 fialetta di essenza di vaniglia

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero

- 25 cl di panna da montare

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Semifreddo Meringato Di Castagne Al Rum

Dolce a base di castagne

Ricetta

Lessate le castagne nel latte bollente addolcito da 150 g di zucchero semolato. Una volta cotte, passatele al passaverdura aggiungendo anche alcune cucchiaiate del latte di cottura, quindi amalgamate il purè, con gli amaretti sbriciolati, mezzo bicchierino di liquore misto, il cioccolato a pezzettini e, infine la panna montata fermissima.
Preparate una bagna facendo bollire per 2 minuti 100 g di acqua, 100 g di zucchero semolato e 100 g di liquore misto.
Tagliate il pan di Spagna a fettine con le quali rivestirete uno stampo per zuccotto di 1 litro e mezzo di capacità.
Pennellate il rivestimento con la bagna preparata, quindi riempite lo stampo con il purè di castagne, coprite con altre fette di pan di Spagna, anch'esse inzuppate, quindi passate in frigorifero per 8 ore. Al momento di servire, montate gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporatevi, sempre lavorando con una frusta, lo zucchero semolato rimasto (100 g) e quello a velo, facendoli scendere poco per volta da un setaccino. Alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e compatta.
Sformate lo zuccotto su un piatto da forno, pennellatelo esternamente con la bagna rimasta, spalmatelo abbondantemente con la meringa, ricoprendolo (non formate una superficie liscia ma formate picchi e increspature), infine passatelo in forno a 170 gradi per il tempo necessario a far prendere alla meringa un bel colore dorato.
Servite subito.

Ingredienti per 10 persone

- 400g di castagne sbollentate e pelate

- 350g di zucchero semolato

- 300g di panna da montare

- 100g di albumi d'uovo

- 100g di zucchero a velo

- 80g di biscotti amaretti

- 50g di cioccolato fondente

- 1 disco di pan di spagna (20 cm di diametro)

- 50 cl di latte

- 1 pizzico di sale

- liquore misto (amaretto e rum)

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Semifreddo Pompadour

Dolce a base di fragoline

Ricetta

Preparate il 'Gelato alla vaniglia' (v. Ricetta). Mentre il gelato è in freezer a consolidarsi, predisponete uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro, foderatelo con carta di alluminio e mettetelo a gelare nel freezer. Nel frattempo tagliate a fettine il pan di Spagna. Quando il gelato avrà raggiunto il punto giusto di consolidamento, toglietelo dal freezer e, nel contenitore stesso della gelatiera, incorporatevi due o tre cucchiai di liquore, lavorandolo per qualche istante con un cucchiaio di legno per mantecarlo. Con metà del gelato a disposizione fate uno strato nello stampo e livellatene accuratamente la superficie.
Disponete la metà delle fettine di pan di Spagna sul gelato e bagnatele con del liquore.
Fate quindi un secondo strato di gelato e coprite con il pan di Spagna rimasto, bagnando anche questo con il liquore.
Coprite tutto con un foglio di carta di alluminio e introducete nel freezer per circa 1 ora. Nel frattempo lavate le fragoline nel vino, privatele dei piccioli, mettetele in una terrina e spolverizzatele di zucchero. Bagnatele quindi con del liquore e lasciatele macerare per 15 minuti. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la panna (che dovrà essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatevi due cucchiai di zucchero a velo. Mettetela quindi in una tasca per dolci con la bocchetta a stella o in una siringa. Al momento opportuno estraete il semifreddo dal freezer, capovolgetelo su un piatto da dolci (meglio se prima raffreddato in frigorifero) ed eliminate la carta di alluminio.
Circondate i bordi del semifreddo con i savoiardi disposti verticalmente.
Decorate tutt'intorno con la panna montata, lasciando nel centro del semifreddo uno spazio sufficiente per le fragoline, che disporrete a piramide.
Servite immediatamente questo semifreddo di grande effetto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato alla vaniglia (v. ricetta)

- 350g di pan di spagna

- 1 bicchiere di cointreau (o altro liquore dolce)

- 500g di fragoline di bosco

- vino bianco

- zucchero semolato

- 50 cl di panna da montare

- zucchero a velo

- 150g di biscotti savoiardi

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Semifreddo Rosa

Dolce a base di fragole

Ricetta

Bollire l'acqua con lo zucchero per ottenerne uno sciroppo, quindi farlo raffreddare.
Frullare le fragole e unirle insieme con il succo di limone allo sciroppo. Porre il composto in freezer. Quando inizierà a solidificare, unire la panna montata ben soda.
Amalgamare bene e versare in quattro coppette, quindi rimettere in freezer.
Mescolare ogni tanto e togliere ben gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fragole

- 2 limoni

- 200g di panna

- 25 cl di acqua

- 180g di zucchero

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Semolini

Dolce a base di semolino

Ricetta

Le dosi sono per 28 biscottini.
Mettete in una ciotola il semolino, la farina bianca setacciata, il germe di grano, lo zucchero, la scorza grattugiata degli agrumi e un pizzico di sale; mescolate tutto bene, formate un vuoto al centro e ponetevi l'uovo intero, il burro ammorbidito ed a pezzetti.
Impastate alla perfezione e formate con l'impasto 28 bastoncini grossi quanto una matita e lunghi circa 8 cm, incrociate poi le due punte. Mano a mano che sono pronti allineateli, leggermente distanziati, su una placca imburrata e infarinata, infine passateli in forno già caldo a 190 gradi lasciandoveli per circa 12 minuti. Con una paletta flessibile staccate tutti i biscottini e poneteli a raffreddare su carta bianca da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di semolino a grana fine

- 60g di farina bianca 00

- 40g di germe di grano

- 40g di burro freschissimo

- 40g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 1/2 di limone

- 1/2 di arancia

- sale

- poco di burro

- poca di farina

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Semolino Alle Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

In una casseruola versate il vino e mezzo litro d'acqua, portate a ebollizione.
Unite il semolino versandolo a pioggia e cuocete per un quarto d'ora mescolando.
Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Incorporate al composto un uovo alla volta, poi lo zucchero, le ciliegie snocciolate, le mandorle pelate e tritate. Incorporatevi l'albume montato a neve.
Imburrate uno stampo e versatevi la preparazione.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.
Ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di semolino

- 2 uova

- 1 albume d'uovo

- 125g di zucchero

- 500g di ciliegie snocciolate

- 50g di mandorle

- 25 cl di vino bianco dolce

- burro

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Semolino Fritto

Dolce a base di semolino

Ricetta

Lavare accuratamente il limone e grattugiarne la scorza.
Portare ad ebollizione il latte, sciogliervi lo zucchero, versare a pioggia il semolino e cuocere mescolando sempre per 15 minuti.
Unire 1 uovo e la scorza di limone.
Stendere il composto su un piano liscio. Farlo raffreddare e tagliarlo a rombi.
Passare i rombi nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo e servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di semolino

- 70 cl di latte

- 90g di zucchero

- 2 uova

- 1 limone

- pangrattato

- abbondante di olio d'oliva

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Dolce a base di mele renette

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia e lasciate ammorbidire il burro.
Tritate mandorle, pinoli enoci, mettete tutto in una ciotola, aggiungete lo zucchero e amalgamate tutto con il burro, le uova sbattute e un pizzico di sale.
Dividete la sfoglia in due parti e fatene due dischi.
Foderate una teglia con la carta da forno e adagiatevi il primo disco di sfoglia.
Spalmate la superficie con la marmellata di albicocche, sopra disponete le mele sbucciate, tagliate a fettine, e spruzzate di succo di limone. Sopra, distribuite l'impasto di burro e frutta secca, pareggiatelo bene con la lama di un coltello.
Ricoprite con l'altro disco di sfoglia, sigillate bene i bordi, spennellate l'involucro con il latte.
Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora.
Fate raffreddare e servite molto tiepida.

Ingredienti per 8 persone

- 800g di pasta sfoglia surgelata

- 400g di mele renette

- 150g di marmellata di albicocche

- 100g di burro

- 80g di mandorle

- 80g di pinoli

- 80g di gherigli di noci

- 80g di zucchero

- 2 uova

- 30g di farina

- latte

- limone

- sale

Ricette simili

- Apfelstrudel

- Strudel Di Mele (3)

- Sfogliata Di Mele

- Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

- Torta Di Mele Della Nonna

Sfoglia Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Scongelate la pasta sfoglia e stendetela in uno stampo imburrato facendola risalire verso i bordi.
Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con carta da forno e sopra distribuite un po' di fagioli secchi.
Cuocete a 200 gradi per venti minuti.
Togliete fagioli e carta, lasciate raffreddare poi spalmate la pasta sfoglia con la gelatina e coprite con la panna montata. Sistematevi sopra le fragole.
Diluite la gelatina rimasta con poca acqua tiepida, lasciate raffreddare e versatela sulle fragole.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 800g di fragole

- 1 vasetto di gelatina di arance

- 100g di panna

- burro

Ricette simili

- Sfogliata Ai Frutti Di Bosco

- Sfogliette Alle Fragole

- Crostata Di Ciliegie (3)

- Barchette All'arancia

- Millefoglie Alla Banana

Sfoglia Con Pere E Fichi

Dolce a base di pere

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia, tiratela a spessore di qualche millimetro e ritagliate 4 dischi di 10 cm di diametro. Cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Sbucciate i fichi, le pere e saltate queste ultime, tagliate a spicchietti, in padella antiaderente, spolverizzandole di zucchero e sfumandole appena con un dito di vino bianco.
Togliete dalla padella le pere e mettete nel fondo di cottura i fichi, tagliati a spicchi, cuocendoli per 2 o 3 minuti.
Disponete le fette di frutta sui dischi di sfoglia e serviteli su un velo di yogurth aromatizzato con la cannella in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di yogurth magro

- 200g di pasta sfoglia surgelata

- 2 fichi

- 2 pere williams

- zucchero semolato

- cannella in polvere

- 1 dito di vino bianco secco

Ricette simili

- Stella Natalizia

- Pere A Sorpresa

- Tarte Tatin

- Sfogliata Alle Pere

- Macedonia Con Germogli

Sfogliata Ai Frutti Di Bosco

Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 6 quadrati. Disponeteli sulla placca imburrata e infarinata e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti. Lasciateli raffreddare.
Preparate la crema chantilly: montate la panna, unitevi lo zucchero semolato, lasciandolo cadere da un setaccino e, all'ultimo momento, unite anche lo zucchero vanigliato.
Mescolate bene gli ingredienti.
Stendete la crema uniformemente sui quadrati di sfoglia e copritela con i frutti di bosco.
Preparate la crema all'arancia grattugiando la scorza di un'arancia che metterete in un pentolino col latte, il succo filtrato delle due arance e gli amaretti polverizzati.
Unite l'uovo, lo zucchero e un pizzico di sale.
Sbattete con la frusta fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Fate cuocere su fuoco dolce evitando che bolla.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite il burro lavorato a crema.
Versate la crema all'arancia sulla frutta e servite.

Ingredienti per 6 persone

- per le sfogliate:

- 450g di pasta sfoglia surgelata

- 1 cestino di fragole

- 1 cestino di mirtilli

- 1 cestino di lamponi

- burro e farina per lo stampo

- per la crema chantilly:

- 250g di panna da montare

- 30g di zucchero

- 10g di zucchero a velo vanigliato

- per la crema all'arancia:

- 200g di burro

- 2 arance

- 20g di biscotti amaretti

- 1 uovo

- 125g di latte

- 125g di zucchero

- 1 pizzico di sale

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- Fiore Di Pasqua

- Torta Di Sfoglia Alla Frutta

- Sfogliatine Al Rabarbaro

- Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

- Torta Monia

Sfogliata Alle Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Intanto sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine.
Fate fondere il burro in una larga padella, adagiatevi le pere, fatele insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente, poi spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero e spruzzatele con la grappa alle pere.
Cuocete per 10 minuti, cospargete di scorza d'arancia grattugiata e di biscotti polverizzati. Dalla pasta scongelata ricavate due dischi, di cui uno un po' più largo, e con quest'ultimo rivestite fondo e pareti di uno stampo a cerniera di 22 centimetri di diametro inumidito.
Distribuite le pere sulla pasta, poi coprite con il secondo disco e ripiegatevi sopra i contorni di quello sottostante, formando un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita.
Spennellate la pasta con l'uovo leggermente sbattuto e infornate il dolce a 200 gradi per circa 30 minuti.
Levate dal forno, sganciate il cerchio, fate scivolare su un piatto e cospargete la sfogliata con il rimanente zucchero.
Lasciate intiepidire prima di servirla.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 500g di pere

- 25g di burro

- 2 cucchiai di grappa alle pere

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 arancia

- 1 uovo

- 50g di biscotti secchi

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Sfogliata Calda Di Mele Con Gelato

Dolce a base di mele

Ricetta

Gli ingredienti sono per 4 vol-au-vent.
Scongelare della pasta sfoglia e confezionare dei grandi vol-au-vent (diametro 10/12 cm), uno per commensale.
Punzecchiare il fondo e spennellare d'uovo il bordo, poi riempire la cavità centrale con una cucchiaiata o due di crema pasticciera, distribuendola bene su tutta la superficie. Sovrapporre delle fettine di mela renetta, ben accavallate, e spolverarle con zucchero semolato.
Appoggiare le tortine sulla placca, sopra un foglio di carta da forno, e cuocere, nella parte bassa, a 200 gradi per 15-18 minuti.
Controllare che la pasta sfoglia sia ben sollevata e le mele si siano cotte e un po' rosolate.
Servire, dopo aver fatto leggermente intiepidire, sovrapponendo una pallina di gelato alla crema.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia congelata

- 1 uovo

- 200g di crema pasticciera

- 2 mele renette

- zucchero semolato

- 1 foglio di carta da cucina

- gelato alla crema

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- Sfogliatine Al Rabarbaro

- Mele Al Forno Con Crema Pasticciera

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Sfogliata Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Scongelare la pasta, ricavarne un rettangolo dello spessore di 2 cm circa e stenderlo sulla placca rivestita di carta da forno.
Punzecchiare la pasta, stendervi la marmellata e ricoprire con le mele a fettine, cospargere con lo zucchero mescolato con la scorza grattugiata di limone, ripiegare sulle mele i bordi della pasta e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Servire tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 3 cucchiai di marmellata di albicocche

- 700g di mele renette

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 limone

Varianti

- Sfogliata Di Mele Renette

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- Torta Di Mele (11)

- Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

- Charlotte Di Mele

Sfogliata Di Mele Renette

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Saltare in padella le mele a tocchetti con burro, zucchero e cannella.
Aggiungere l'uvetta bagnata nel marsala e raffreddare.
Stendere la pasta, dividerla in 2 e spennellare una parte con l'uovo mescolato al latte. Porre al centro il ripieno.
Mettere sopra l'altro foglio, spennellare ancora e infornare a 220 gradi per 10 minuti.
Servire con cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele renette

- 250g di pasta sfoglia

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 1 noce di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di latte

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- cannella

- vino marsala

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Sfogliata Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia.
Accendete il forno a 200 gradi.
Tirate la pasta e ritagliatevi 2 rettangoli, uno un po' piu grande dell'altro. Bucherellateli con una forchetta e trasferiteli sulla placca del forno leggermente inumidita.
Cuocete per 10 minuti circa, finché le sfoglie sono colorite, poi lasciate raffreddare.
Sbucciate le pere, tagliatele in spicchi non troppo sottili e fateli cuocere in una padella con 30 g di burro, rigirandoli spesso. Quando cominciano ad ammorbidirsi bagnate con il moscato e fatelo evaporare a fuoco vivace. Alla fine gli spicchi devono essere teneri ma non sfatti.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte poi, via dal fuoco, aggiungete il caffè, il rum, il burro rimasto e i tuorli uno per volta, mescolando bene.
Spalmate la crema, raffreddata, sul rettangolo più grande di pasta sfoglia posato su un piatto da portata, posatevi le pere e completate con il secondo rettangolo di sfoglia.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta sfoglia surgelata

- 200g di cioccolato amaro

- 80g di burro

- 4 pere mature

- 2 uova

- 2 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di rum

- 1 bicchiere di vino moscato

- 1 tazzina di caffè espresso

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Sfogliatelle Con Fichi E Gelato

Dolce a base di fichi

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, preparate per il gelato.
Fate scaldare il latte e la panna, quindi versate il tutto a filo sui tuorli che nel frattempo avrete mescolato con lo zucchero e una bustina di vaniglina.
Portate la crema sul fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciatela leggermente addensare senza assolutamente farla bollire; trasferitela nella gelatiera, dopo averla fatta freddare, e avviate l'apparecchio secondo le istruzioni. Non appena il gelato sarà pronto, mettetelo nel freezer. Intanto preparate uno sciroppo portando a bollore 300 g di acqua con lo zucchero semolato e tuffatevi i fichi pelati, che dovranno essere maturi ma sodi. Cuoceteli nello sciroppo per 3 minuti esatti dall'inizio dell'ebollizione, quindi toglieteli e lasciateli raffreddare sistemati su una gratella.
Tirate la pasta scongelata in sfoglia di 5 millimetri di spessore; ritagliatela in quadrati di 8 centimetri di lato, pennellateli con l'uovo battuto, cospargeteli con le scagliette di mandorle, sistemateli su una placca spruzzata d'acqua fredda, infornateli a 200 gradi per 5 minuti poi spolverizzateli di zucchero a velo e passateli di nuovo in forno per altri 4 minuti. Mentre le sfogliette stanno cuocendo, tagliuzzate in scaglie il cioccolato e mettetelo a fondere a bagnomaria, quindi mescolatelo con la panna non montata, in modo da ottenere una densa salsina.
Sfornate le sfogliatelle, apritele a metà e, ancora calde, farcitele con 2 fichi sciroppati ciascuna, mettetele nei piatti da porzione su un velo di salsa al cioccolato e servitele con l'accompagnamento di una pallina di gelato, cosparse con alcune scagliette di mandorla tostate. NB. E' un dessert elaborato che si può semplificare prendendo del buon gelato di crema, prodotto artigianalmente; i fichi sciroppati, inoltre, si possono preparare con un certo anticipo. Le sfogliatelle e la salsa di cioccolato, invece, vanno fatte al momento perché si devono servire calde.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 200g di cioccolato fondente

- 200g di panna da montare

- 150g di zucchero

- 12 di fichi

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di mandorle a scaglie

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- per il gelato:

- 125g di latte

- 125g di panna da montare

- 75g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

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Sfogliatelle Frolle

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mettete l'acqua sul fuoco in un tegame e quando sta quasi per bollire buttatevi dentro il semolino a pioggia e fatelo cuocere per circa 10 minuti.
Stemperate la ricotta con una forchetta o passatela per il passaverdure e unitevi lo zucchero, le uova, la cannella, la vaniglia, i canditi ed infine il semolino, che nel frattempo si sarà raffreddato.
Avrete già preparato un paio di ore prima la pasta. Stendetela dello spessore di un mezzo cm. scarso e regolatevi come se doveste fare dei grossi panzerotti, fate cioè dei mucchi di ripieno sulla sfoglia.
Tagliate con un tagliapaste rotondo o con un bicchiere dall'imboccatura abbia un lato rettilineo.
Infornate in forno di medio calore, dopo aver spennellato la superficie dei dolci con rosso d'uovo: quando saranno freddi spolverizzateli di zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 1000g di farina

- 400g di zucchero

- 400g di sugna

- 200g di acqua

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 tuorlo d'uovo

- 5g di ammoniaca

- per il ripieno:

- 100 cl di acqua

- 300g di semolino grosso

- 500g di ricotta

- 500g di zucchero

- 20g di sale

- 4 uova

- 1 pizzico di vaniglia

- 100g di scorzetta d'arancia tritata

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- Pastiera

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Sfogliatine Ai Cachi

Dolce a base di cachi

Ricetta

Frullate il latte con le nocciole e lasciate in infusione per 2 ore, quindi filtrate l'infusione, aggiungetevi g 30 di zucchero e bollite la salsa di nocciole per 2 minuti.
Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela, allargatela su una placca, infornatela a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi ricavatene 8 dischi di cm 12 di diametro, spolverizzatene 4 con 10 g di zucchero a velo cad. e passateli brevemente al grill per farli caramellare.
Affettate i piccoli cachi, spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo (40 g) e fateli candire al grill. Per la seconda salsa, frullate un grosso caco con lo zucchero (20 g) e intiepidite il ricavato.
Versate nei piatti un velo delle due salse, appoggiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi inframmezzati dai cachi canditi e completate con nocciole tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta sfoglia

- 80g di zucchero a velo

- 4 cachi piccoli

- per le salse:

- 500g di latte

- 200g di nocciole sgusciate

- 50g di zucchero

- 1 caco

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Sfogliatine Al Rabarbaro

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia. Intanto pulite le coste di rabarbaro togliendo le parti fibrose e le foglie.
Soffriggete nel burro una cucchiaiata di zucchero semolato, finché diventa leggermente caramellato, aggiungete le coste di rabarbaro a pezzi, lasciate rosolare, quindi fiammeggiate con il rum. Non appena l'alcool sarà evaporato e l'insieme risulterà legato e sciropposo, spegnete e lasciate raffreddare.
Tirate la pasta in sfoglia di 3 millimetri di spessore, ricavatene 6 rettangoli di 9 x 7 centimetri, pennellateli d'uovo battuto (facendo attenzione a non pennellare anche i bordi), sistemateli su una placca spruzzata d'acqua fredda e infornateli a 220 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 190 gradi, spolverizzate i rettangoli di zucchero a velo e infornateli ancora per 10 minuti.
Montate la panna e amalgamatela con la crema pasticciera.
Grattugiate i lime (solo la parte esterna della buccia ben lavata).
Sfornate i rettangoli di sfoglia, lasciateli intiepidire, tagliateli a metà (come fossero panini), metteteli nei piatti da porzione, quindi distribuite sui mezzi rettangoli la crema, il rabarbaro e un pizzicone di lime grattugiato; coprite con i rettangoli liberi, spolverizzate la preparazione con un pizzico di zucchero greggio e servitela subito. NB. Per la crema pasticciera usate 2 tuorli d'uovo, 250 g di latte, 75 g di zucchero semolato e 20 g di farina.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 400g di rabarbaro

- 300g di crema pasticciera

- 150g di panna da montare

- 50g di rum

- 35g di burro

- 3 lime

- 1 uovo

- zucchero a velo

- 75g di zucchero semolato

- 1 pizzico di zucchero greggio

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Dolce a base di pasta sfoglia

Ricetta

Le dosi sono per 50 sfogliatine.
Imburrate e infarinate una larga placca da forno.
Mettete sulla spianatoia infarinata la pasta sfogliata (scongelata) stendendola ad uno spessore di circa 3 mm, poi con gli stampini ricavate tante formine diverse: cuori, stelle, fiori, mezze lune, eccetera.
Pennellate la superficie delle sfogliatine con l'albume leggermente sbattuto, quindi spolverizzatele con lo zucchero; sistematele sulla placca preparata, lasciandole poco distanziate tra loro perché la pasta sfogliata durante la cottura si ritira.
Mettete la placca in forno già caldo a 190 gradi e cuocete le sfogliatine per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben gonfie e dorate. Lasciatele intiepidire, disponetele allora sopra un'alzata sul cui fondo avrete posto un tavagliolino; servitele all'ora del tè o ai bambini per colazione. In scatole di latta si mantengono per 2-3 giorni.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia (confezioni da 350 g)

- 5 cucchiai di zucchero semolato

- 1 albume d'uovo

- poco di burro

- poca di farina

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Dolce a base di mele

Ricetta

Accendete il forno a 220 gradi.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere con poca acqua finché saranno soffici.
Unite le more sciacquate (ricordatevi di tenerne da parte qualcuna per la decorazione) e cuocete il composto finché sarà morbido ma non ridotto in purè.
Aggiungete lo zucchero.
Srotolate la pasta su una superficie leggermente infarinata e tiratela fino a una sfoglia sottile.
Inumidite una piastra da forno e stendetevi sopra la pasta sfoglia. Bucherellatene tutta la superficie con una forchetta e infornate per quindici minuti.
Girate la pasta molto delicatamente e spolverizzatela con lo zucchero a velo. Poi passate la sfoglia sotto il grill caldo, finché sarà di un bel colore dorato.
Tagliate la sfoglia in dodici rettangoli e farcite questi ultimi, tre alla volta, con il composto di mele e more.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite il dolce freddo, decorando con more e fettine di mela. Se non trovate le more o se volete preparare questo dolce fuori stagione, sostituitele con marmellate senza zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 2 mele

- 1 cestino di more

- 50g di zucchero

- 150g di pasta sfoglia

- 20g di zucchero a velo

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Sfogliatine Di Pere E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sbollentate i pistacchi, spellateli e tritateli grossolanamente.
Sbucciate le pere e tagliatele nel senso della lunghezza.
Tagliate a listarelle la scorza di arancia e scottatela in acqua bollente.
Spalmate i quadrati di pasta sfoglia, bucherellati con una forchetta, con la Nutella e sistematevi sopra le fettine di pera; distribuitevi i pistacchi e le scorzette di arancia.
Cospargete il tutto di zucchero e cuocete a forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 quadrati di pasta sfoglia (quadrati di 12 cm)

- 4 pere

- 40g di pistacchi

- 1 arancia (scorza)

- zucchero

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Sfogliette Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Stendete sul piano di lavoro cosparso di farina la pasta scongelata in una sfoglia sottile.
Ritagliate dalla sfoglia tanti rombi di circa 6 centimetri di lato, quindi incideteli sulla superficie formando come delle venature di una foglia.
Distribuite i rombi sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata e fateli cuocere nel forno caldo a 220 gradi fino a quando sono ben gonfi e dorati. Quindi sfornateli, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a metà come fossero panini.
Preparate la salsa di accompagnamento: frullate un cestino di fragole con metà della panna. Volendo unite qualche goccia di limone.
Distribuite quindi un velo di salsa su ogni piattino, versate al centro qualche goccia di panna e, con uno stecchino, disegnate dei ghirigori a vostro piacere.
Preparate ora la salsa al cioccolato. In una casseruolina fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato: tenete la fiamma bassissima altrimenti il cioccolato cuoce. Quando è sciolto, distribuite un velo di cioccolato sulla metà inferiore delle sfogliette, ricoprite con uno strato di fettine di fragole e richiudete con le sfogliette rimaste.
Deponete le sfogliette sul letto di salsa di fragole dopo averle spolverizzate di zucchero a velo e guarnite con una mezza fragola.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di pasta sfoglia surgelata

- 5 cestini di fragole

- 200g di cioccolato fondente

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 100g di panna freschissima

- per la placca:

- burro

- farina

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- Fagottini Di Mele Con I Pistacchi

Sfoiadini

Dolce a base di burro

Ricetta

Le dosi sono per 40 sfoiadini. Con la farina, un pizzico di sale e un poco di latte preparate una pagnottella abbastanza soda; mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Procedete poi come per la pasta sfogliata aggiungendo 150 g di burro, stendendo e piegando la pasta a libro per sette volte consecutive senza però gli intervalli di riposo. A lavoro finito rimettetela in frigorifero per un'altra mezz'ora, quindi con il mattarello stendete la pasta ad uno spessore di 3 millimetri. Usando due stampini rotondi di differente diametro (uno di 5 e l'altro di 10 cm circa) ritagliate dalla pasta 20 dischetti grandi e 20 piccoli. Pennellateli con tuorlo leggermente sbattuto e poi sovrapponete il dischetto piccolo a quello grande: cospargeteli di zucchero, sistemateli su una placca imburrata, tenendoli un poco distanziati, e metteteli inforno già caldo alla temperatura di 180 gradi lasciandoveli per 15 minuti, finché siano ben cotti ed abbiano acquistato un intenso color oro bruciato. Serviteli freddi.

Ingredienti per 10 persone

- 300g di farina bianca 00

- 170g di burro

- 1 uovo

- poco di latte

- zucchero cristallino

- 1 pizzico di sale

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Sformato Alla Conserva Di Pesche

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele e tagliatele a fette.
Ponete in una casseruola 50 g di burro, fatelo fondere, unitevi le mele, spolverate di zucchero e di vaniglia e bagnate con il vino bianco.
Lasciate cuocere a fuoco moderato, schiacciando spesso con una forchetta finché le mele saranno ridotte in pappa.
Lasciate raffreddare questo purè e mescolatevi cinque cucchiaiate di marmellata.
Private il pancarré della crosta, tagliatelo a fette non molto grosse che dividerete in due rettangoli.
Fate fondere il rimanente burro lasciandone un pochino a parte per ungere uno stampo rettangolare e non molto alto.
Immergete nel burro fuso le fette di pancarré.
Fate aderire allo stampo imburrato un velo di zucchero, rivestitelo con le fette di pane.
Riempite lo stampo con il purè di mele e ricoprite con altre fette di pane.
Mettete il dolce in forno caldo per quaranta minuti, poi lasciate intiepidire prima di sformarlo.
Decorate, se volete, con frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele

- 150g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco amabile

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 presina di vaniglia

- 1 pancarré raffermo

- 1 vasetto di conserva di pesche

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Ricetta

Tritare finemente nel mixer le mandorle.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro. Unirvi le mandorle, la farina setacciata, il succo filtrato delle arance e gli albumi montati a neve ben soda.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a bagnomaria, in forno, per circa 1 ora.
Diluire la marmellata con il liquore in un pentolino su fuoco basso.
Servire il dolce irrorato dalla salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di farina di riso

- 125g di zucchero

- 2 uova

- 2 arance

- 125g di mandorle pelate

- marmellata di arance

- liquore all'arancia

- burro

- farina

Ricette simili

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- Salsa All'arancia (3)

- Torta Di Cioccolato All'arancia

Sformato Di Pane Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete in una casseruola sul fuoco basso il latte e la Nutella, mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete la mollica di pane sbriciolata, il burro, lo zucchero e la presa di sale.
Levate la casseruola dal fuoco.
Battete i tuorli ed aggiungeteli al composto.
Lasciate raffreddare.
Montate a neve gli albumi e uniteli alla crema.
Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di nutella

- 25 cl di latte

- 200g di mollica di pane

- 2 cucchiai di burro

- 50g di zucchero

- 4 uova

- 1 presa di sale

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Sformato Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbattere le uova con lo zucchero e unire poco per volta il latte tiepido e la buccia di limone grattugiata.
Sbucciare le pere e tagliarle a fette sottili. Disporre le fettine di pere in una teglia imburrata e versarvi sopra la crema.
Infornare a 180 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pere morbide

- 3 uova

- 100g di zucchero

- 1 limone

- 50 cl di latte

- burro

Varianti

- Sformato Di Pere (2)

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Sformato Di Pere (2)

Dolce a base di pere

Ricetta

In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero, unite poco alla volta il latte tiepido e la buccia di limone grattugiata.
Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili. In una tortiera rotonda, precedentemente imburrata e infarinata, disponete su un unico strato le fette di pere e versatevi sopra la crema, uniformemente.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pere burrose

- 100g di zucchero

- 3 uova

- 1 limone

- per la teglia:

- burro

- farina

Varianti

- Sformato Di Pere

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Sformato Di Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Far bollire l'acqua con il cucchiaio di olio e versarvi a pioggia la farina setacciata con la fecola.
Cuocere per 5 minuti mescolando continuamente con una frusta. Far raffreddare, aggiungere gli albumi montati a neve, la polpa tritata di 1 pesca e 1 cucchiaino di cannella.
Amalgamare bene.
Foderare uno stampo con le 3 pesche rimaste tagliate a fettine e versarvi il composto.
Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti.
Rovesciare sul piatto di portata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di acqua

- 80g di farina integrale

- 20g di fecola

- 2 albumi d'uovo

- 4 pesche

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

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Sformato Di Riso Dolce

Dolce a base di riso

Ricetta

Mettete il latte nella casseruola, portate a ebollizione a fuoco medio, aggiungete riso e sale.
Unite quindi la vaniglia, i chiodi di garofano e rigirate con cura. Dopo circa 5 minuti aggiungete tutto lo zucchero, l'uvetta di Corinto che era stata messa precedentemente a mollo in acqua calda ben strizzata, ed infine i pinoli.
Mescolate continuamente perché il composto non si attacchi e fatelo cuocere, sempre a fuoco medio, per altri 15 minuti circa.
Togliete il recipiente dal fuoco quando il riso è ancora un po' al dente.
Imburrate lo stampo, versatevi il composto e livellatelo in superficie.
Lasciate raffreddare prima di rovesciare lo stampo nel piatto di portata.
Spolverizzate di cannella e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 110g di riso

- 75 cl di latte

- 50g di zucchero

- 40g di uvetta di corinto

- 40g di pinoli

- cannella in polvere

- 1 bustina di vaniglia

- 2 chiodi di garofano

- 1 pizzico di sale

- burro

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- Pane Di Zucchine E Noci

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- Gugelhupf Al Cioccolato

- Torta Speziata

Sformato Dolce

Dolce a base di albicocche sciroppate

Ricetta

In una terrina sgusciare le uova, unirvi lo zucchero e montarle con una frusta fino ad ottenere una crema gonfia. Incorporarvi la farina, il latte, lo zucchero vanigliato e le albicocche sgocciolate e tagliate a pezzetti quindi mescolare bene.
Ungere di burro uno stampo alto, versarvi il composto e livellarlo. Far cuocere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. Lasciarlo raffreddare e sformarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di albicocche sciroppate (scatole di 500 g)

- 4 uova

- 150g di zucchero

- 100g di farina

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 bicchiere di latte

- burro

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Sgonfiotti

Dolce a base di uova

Ricetta

Stemperate la farina con acqua tiepida: regolarsi in modo che la pastella risulti semiliquida; incorporatevi i rossi d'uovo, lo zucchero, l'uvetta bagnata e strizzata, la buccia grattugiata e il liquore.
Mescolate bene, unite gli albumi montati a neve. In una padella scaldate abbondante olio d'oliva; versatevi il composto a cucchiaiate, fate dorare da entrambi i lati; depositate gli sgonfiotti sulla carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio; cospargeteli di zucchero a velo. Serviteli tiepidi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 80g di zucchero

- 50g di uvetta sultanina

- 5 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bicchierino di vino marsala

Varianti

- Sgonfiotti Al Miele

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Sgonfiotti Al Miele

Dolce a base di miele

Ricetta

Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di latte tiepido. Disporre la farina a fontana e versare al centro il lievito sciolto.
Incorporare quest'ultimo alla farina, salare e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per 3 ore. Poi formare con le mani delle palline di pasta; appiattirle e schiacciarle al centro, immergerle poche per volta, in olio caldo e farle dorare. Poi metterle su un piatto da portata e ricoprirle con abbondante miele.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 15g di lievito di birra

- 1 vasetto di miele

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

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Sigari Dolci

Dolce a base di burro

Ricetta

Ponete gli albumi in una terrina e montateli a neve ben soda, aggiungendo qualche goccia di succo di limone.
Incorporate delicatamente lo zucchero e la farina passata al setaccio, infine unite il burro, fuso e tiepido, e un pizzico di vaniglia in polvere e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Imburrate e infarinate la piastra del forno, quindi adagiatevi sopra l'impasto diviso a mucchietti e stendete ciascuno di essi con una spatola, in modo da ottenere dei rettangoli di 4x6 cm; passateli nel forno caldo (200 gradi) per 4-5 minuti. Quando i rettangolini di pasta saranno dorati, staccateli dalla piastra e, finché sono caldi, arrotolateli su un bastoncino di legno, in modo da ottenere dei piccoli cilindri. Per avere 'sigari' perfetti, dopo aver arrotolato i rettangolini di pasta sui bastoncini di legno, legateli uno ad uno con una striscia di stoffa e lasciateli in forma fino a quando saranno completamente freddi. Se desiderate conservare questi dolcetti, riponeteli, quando sono freddi, in una scatola di latta, inframezzandoli con carta oleata: si manterranno fragranti per tre settimane.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 80g di burro

- 200g di zucchero

- 4 albumi d'uovo

- 1 pizzico di vaniglia in polvere

- alcune gocce di succo di limone

- burro per la teglia

- farina per la teglia

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Simnel Cake

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Le dosi indicate servono per una teglia di 16-18 cm di diametro. In una terrina lavorate a spuma il burro insieme allo zucchero. In un altro recipiente sbattete leggermente le uova con una frusta, poi aggiungetele, poco per volta, al composto di burro e zucchero.
Lavorate il tutto energicamente fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo. Unitevi il sale, le spezie, gli aromi, il liquore, la farina mescolata col lievito in polvere, le mandorle e i due tipi di uvetta. Ad ogni aggiunta lavorate il composto con molta delicatezza per evitare che smonti.
Rivestite la teglia con un foglio di carta pergamena imburrato, lasciandolo fuoriuscire dai bordi. Riempitela con il composto, lisciate la superficie con la lama di un coltello e fate cuocere in forno a 180 gradi per 65 minuti circa.
Lasciate riposare il dolce almeno due giorni prima di consumarlo. Per la decorazione finale mescolate la pasta di mandorle con lo zucchero a velo.
Fate scaldare la glassa di albicocche in un pentolino a fuoco basso, poi stendetela sulla superficie del dolce.
Ponete sulla sommità della torta un disco di pasta di mandorle e ricoprite anch'esso con la glassa di albicocche.
Ricavate dal resto della pasta di mandorle 12 dischi di 3 cm di diametro, fateli dorare brevemente sotto il grill, poi disponeteli lungo il bordo del disco grande, sovrapponendoli leggermente.
Fate scaldare la glassa fondente in una casseruolina a fuoco dolcissimo, profumatela col liquore all'arancia e stendetela sulla torta, all'interno dei dischi di pasta di mandorle. --- CONSIGLI. Il Simnel Cake è un tipico dolce inglese dalle origini antichissime, che secondo la leggenda risalgono addirittura ai Greci, i quali decoravano la superficie di questa deliziosa torta con dodici dischi di pasta di mandorle in onore degli dei del Pantheon. Il Simnel Cake è molto amato dagli Inglesi, che lo preparano soprattutto in occasione della Pasqua e della Festa della Mamma, decorandolo come vuole la tradizione.

Ingredienti per 12 persone

- 250g di burro

- 250g di zucchero

- 6 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pimento

- 1 pizzico di zenzero

- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 330g di farina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 60g di mandorle tritate

- 300g di uva di corinto

- 100g di uvetta sultanina

- 2 cl di liquore all'arancia

- burro per la teglia

- per guarnire:

- 350g di pasta di mandorle

- 100g di zucchero a velo

- 50g di glassa di albicocche

- 80g di glassa fondente

- 2 cl di liquore all'arancia

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Smetana Alla Frutta

Dolce a base di panna

Ricetta

Riunite in una terrina mascarpone, panna, il succo dei limoni, lo zucchero a velo e la vaniglia.
Mescolate e mettete in frigorifero per 20 minuti, dopodichè montate il composto con la frusta finché raddoppierà di volume. Incorporatevi la gelatina sciolta in 2 dl di acqua tiepida e la marmellata.
Mescolate ancora e versate la crema nelle coppette.
Rimettete in frigo e servite decorando con fettine di frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mascarpone

- 200g di panna

- 2 limoni

- 125g di zucchero a velo

- 1 puntina di vaniglia

- 10g di gelatina di frutta

- 4 cucchiai di marmellata a piacere

- frutta fresca

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Soffiatini Alle Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Spellate le pesche, snocciolatele e passate la polpa al passaverdura.
Imburrate 4 stampini e rivestiteli di amaretti.
Accendete il forno a 190 gradi.
Amalgamate al passato di pesche 3 amaretti polverizzati, lo zucchero e 3 tuorli.
Montate a neve fermissima gli albumi con il sale e amalgamateli al passato di frutta, con delicatezza.
Passate gli stampini in forno e cuocete 15-20 minuti, poi estraete i dolci e cospargeteli con i pistacchi tritati molto finemente.
Servite subito. NB. Se utilizzate le pesche sciroppate bastano 150 g di zucchero; aggiungetelo poco alla volta e controllate che il composto sia abbastanza dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 650g di pesche

- 250g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- burro per gli stampini

- biscotti amaretti polverizzati

- 1 cucchiaino di pistacchi

- 1 pizzico di sale

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Soffiato Ai Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Lavate rapidamente i lamponi e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta.
Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere dì acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizierà una leggera ebollizione. Non mescolate mai lo sciroppo durante il periodo di cottura perché il contatto con il cucchiaio di legno potrebbe far 'ammassare' lo zucchero. Quando quest'ultimo si sarà completamente sciolto, lo sciroppo avrà un aspetto limpido e trasparente. A questo punto potete alzare leggermente la fiamma in modo da far aumentare l'ebollizione. Quindi togliete il recipiente dal fuoco.
Montate gli albumi a neve densa e incorporatevi assai lentamente lo sciroppo, mescolando con una frusta a mano. Quando il composto sarà ben amalgamato, sistematelo momentaneamente nel frigorifero.
Montate a neve anche la panna, che ugualmente metterete nel frigorifero. Ora passate nel frullatore o al setaccio i lamponi, così da ridurli in crema. A questo punto potete procedere alla preparazione finale del 'soffiato'.
Mescolate insieme gli albumi montati a neve, la panna anch'essa montata e il passato di lamponi.
Amalgamate il tutto con molta delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
Prendete uno stampo da soufflé e rivestitelo esternamente con una striscia di carta solforizzata alta almeno 10 cm più dello stampo, che fisserete intorno allo stampo con un elastico.
Versate ora nel recipiente il composto preparato: esso dovrà uscire dal bordo del recipiente di almeno due dita ma resterà comunque trattenuto dalla carta.
Introducete il 'soffiato' nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o più, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Trascorso il tempo convenuto, togliete il recipiente dal freezer, staccate la carta e servite subito il 'soffiato'.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di lamponi

- 200g di zucchero

- 3 albumi d'uovo

- 75 cl di panna da montare

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Soffiato Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Sciogliere il burro a bagnomaria e mescolarlo con lo zucchero vanigliato e la farina; diluire il cacao con il latte e unirlo al burro e allo zucchero.
Amalgamare fino ad ottenere una crema di giusta densità, far intiepidire, incorporare i tuorli e poi le chiare montate a neve.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di burro

- 6 cucchiai di zucchero vanigliato

- 4 cucchiai di cacao

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 5 uova

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Soffiato Di Carote In Salsa D'agrume

Dolce a base di carote

Ricetta

Grattugiate le carote e tritate le mandorle.
Montate in una terrina i tuorli d'uovo con 30 g di miele, rendendoli ben spumosi.
Aggiungete ai tuorli montati le carote e le mandorle, unite la scorza dell'arancia grattugiata (solo la parte gialla), il lievito e mescolate amalgamando bene.
Montate gli albumi a neve ben ferma (aggiungendo un pizzico di sale). Incorporateli al composto mescolando delicatamente in modo da farli rimanere ben gonfi.
Versate il composto in una tortiera leggermente imburrata e cuocete a forno 200 gradi per 35 minuti.
Fate raffreddare la torta poi pennellatela con 10 g di miele e guarnitela con le fette di mezza arancia.
Preparate la salsa mescolando allo yogurth il succo di mezza arancia, qualche scorzetta d'arancia e 10 g di miele. NB. Se preferite, potete realizzare questo dolce utilizzando il limone.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 50g di miele

- 1 bustina di lievito per dolci

- 150g di carote

- 80g di mandorle

- 2 arance non trattate

- 100g di yogurth

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- burro

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Sole Di Frutta

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbucciare i kiwi e tagliarli a metà nel senso dell'altezza e da ciascuna parte ricavare 4-5 spicchi.
Sbucciare le pesche e tagliarle sempre a spicchi.
Prendere 4 piattini e sistemare al centro di ciascuno una fetta di ananas, contornare a raggiera alternando uno spicchio di pesca e uno di kiwi e riempire il centro con una cucchiaiata di ribes.
Spolverizzare con zucchero e spruzzare con il maraschino, quindi mettere in frigo circa 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di ananas

- 2 pesche

- 2 kiwi

- ribes

- zucchero

- maraschino

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Sorbetto Ai Frutti Tropicali

Dolce a base di banane

Ricetta

Mescolate il succo di ananas, quello di limone, le banane schiacciate e lo zucchero.
Versate il composto ottenuto in un recipiente rettangolare dai bordi bassi (andrebbero bene le vaschette per fare il ghiaccio).
Mettete nel freezer per circa un'ora e, trascorso questo tempo aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve.
Amalgamate bene e riponete nel freezer per altre due ore.
Servite in bicchieri tagliando il sorbetto a cubi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 bicchieri di succo d'ananas

- 2 bicchieri di succo di limone

- 2 bicchieri di purea di banane

- 350g di zucchero a velo

- 2 albumi d'uovo montati a neve

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Sorbetto Al Caffè

Dolce a base di caffè ristretto

Ricetta

Scaldare senza far bollire il latte con il caffè, lo zucchero ed il rum. Lasciar raffreddare e versare in una vaschetta di alluminio e congelare per 1 ora nel freezer.
Montare gli albumi a neve ed unirli al composto rassodato e sbriciolato.
Frullare il tutto e rimettere il composto nella vaschetta e questa nel congelatore per circa 2 ore fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di latte

- 4 tazzine di caffè ristretto

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaino di rum

- 2 albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

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Sorbetto Al Kiwi

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Fate bollire per circa 15 minuti lo zucchero con mezzo litro d'acqua.
Sbucciate i kiwi e frullateli.
Diluite il frullato con lo sciroppo di zucchero e il succo del limone, mescolate.
Versate nella gelatiera per 20 minuti.
Decorate con fragoline.

Ingredienti per 4 persone

- 4 kiwi

- 200g di zucchero

- fragoline

- 1 limone

Varianti

- Sorbetto Al Kiwi (2)

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Sorbetto Al Kiwi (2)

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Sciogliere lo zucchero in 20 cl di acqua bollente e raffreddarlo.
Pelare 8 kiwi e frullarli con lo sciroppo di zucchero e il succo d'arancia. Porre il composto in uno stampo nel freezer finché sarà duro.
Bagnare i savoiardi con 4 cucchiai di liquore mescolati a 6 di acqua.
Foderare uno stampo rettangolare con carta oleata, trasferirvi il sorbetto e coprirlo con i savoiardi.
Rimettere in freezer.
Servire nei piattini affettato e decorato con le fragole a spicchi e i 4 kiwi pelati e tagliati a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di kiwi maturi

- 1 arancia

- 200g di fragole

- 200g di zucchero di canna

- 12 di biscotti savoiardi

- 4 cucchiai di liquore all'arancia

Varianti

- Sorbetto Al Kiwi

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Sorbetto Al Lime

Dolce a base di succo di lime

Ricetta

Cuocere a fuoco basso 250 ml di acqua naturale con lo zucchero e la scorza per 10 minuti.
Mescolare lo sciroppo ottenuto con il succo di lime e la rimanente acqua, versare il composto in una gelatiera (in mancanza mettere il composto in freezer, mescolandolo ogni ora fin quando si sarà rappreso). Poco prima che il sorbetto sia pronto unire l'albume montato a neve.
Servire con frutta a pezzi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di succo di lime

- 190g di zucchero

- 56 cl di acqua

- 1 albume d'uovo

- 1 lime (scorza grattugiata)

- frutta di stagione mista

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Sorbetto Al Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Spremete i limoni, raccoglietene il succo in una caraffa graduata, passandolo al colino, e unitevi l'acqua necessaria a raggiungere una quantità di liquido pari a tre quarti.
Versate questa limonata in una casseruola e aggiungetevi la scorza grattugiata di un limone (potete usare uno dei limoni già spremuti oppure un altro) e lo zucchero.
Sgusciate l'uovo, separando il tuorlo dall'albume; montate quest'ultimo a neve densa e unitelo agli altri ingredienti.
Trasferite la casseruola sul fuoco e portate il liquido al limite dell'ebollizione, rimestando continuamente e tenendo la fiamma bassa; appena formerà delle bollicine in superficie, toglietelo dal fuoco, versatelo in una terrina, filtrandolo attraverso un colino, e lasciatelo raffreddare completamente. Quindi trasferitelo nel contenitore della gelatiera e passatelo subito in freezer a gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Trascorso il tempo necessario, potete servire il sorbetto al naturale in coppe individuali, dopo averlo diviso in palline con l'apposito utensile, oppure utilizzarlo in altre preparazioni per le quali ne sia richiesto l'impiego; una delle più tipiche è il 'taglio di limone al seltz'. Per prepararlo riempite le coppe circa per metà con il sorbetto al limone, quindi spruzzatevi il seltz fino all'orlo. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).

Ingredienti per 4 persone

- 4 limoni succosi grandi

- acqua

- 200g di zucchero

- 1 albume d'uovo

Varianti

- Sorbetto Al Limone (2)

- Sorbetto Al Limone (3)

- Sorbetto Al Limone (4)

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Sorbetto Al Limone (2)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e prima che diventi troppo denso spegnete e fate raffreddare. Poi aggiungetevi il succo dei limoni e la scorza grattugiata finemente di almeno due di essi, versate in un recipiente e mettete in freezer. Dopo circa tre ore tiratelo fuori, frullatelo, oppure spezzettatelo, aggiungetevi l'albume montato a neve, fatelo incorporare bene e rimettete in freezer per altri 30-40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 limoni

- 300g di zucchero

- 2 bicchieri di acqua

- 1 uovo

Varianti

- Sorbetto Al Limone

- Sorbetto Al Limone (3)

- Sorbetto Al Limone (4)

Ricette simili

- Gelato Di Limoni

- Marmellata Di Limoni (2)

- Granita Al Limone

- Gelo Di Limone

- Marmellata Di Arance (5)

Sorbetto Al Limone (3)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Fate bollire per un quarto d'ora l'acqua con lo zucchero e una buccia di limone tagliata al vivo.
Eliminate la buccia e fate raffreddare.
Aggiungete il succo dei limoni e un bicchierino di vodka.
Mescolate, passate nella gelatiera per 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di zucchero

- 3 limoni

- 50 cl di acqua

- 1 bicchierino di vodka

Varianti

- Sorbetto Al Limone

- Sorbetto Al Limone (2)

- Sorbetto Al Limone (4)

Ricette simili

- Budino Di Limone

- Marmellata Di Limoni (2)

- Gelato Di Limoni

- Granita Al Limone

- Marmellata Di Arance (5)

Sorbetto Al Limone (4)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Fate sciogliere, nell'acqua a bollore, lo zucchero; lasciate raffreddare, poi unite il succo filtrato dei limoni.
Versate in una vaschetta e tenete in freezer un paio d'ore.
Mettete il composto nel frullatore, aggiungete gli albumi montati a neve e frullate alcuni secondi.
Versate in coppe e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 8 limoni

- 300g di zucchero

- 2 albumi d'uovo

- 100 cl di acqua

Varianti

- Sorbetto Al Limone

- Sorbetto Al Limone (2)

- Sorbetto Al Limone (3)

Ricette simili

- Pastiera (3)

- Crema Estiva

- Coppe Al Limone (2)

- Mousse Al Limone

- Mousse Di Limone

Sorbetto Al Mandarino

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e spegnete prima che si addensi troppo e fate raffreddare. Intanto ricavate il succo dei mandarini, passate al setaccio la polpa e grattugiatene la scorza di cinque o sei. Poi aggiungete tutto allo sciroppo insieme al succo di limone, versate in un recipiente e mettete in freezer. Dopo circa tre ore tiratelo frullatelo, oppure spezzettatelo, aggiungetevi l'albume montato a neve ed il liquore, fatelo incorporare bene e rimettete in freezer per altri 30-40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mandarini

- 200g di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

- 1 bicchierino di grand marnier

- 1 limone

- 1 uovo

Ricette simili

- Ananas Ripieni

- Tartufata Di Cioccolato All'arancia

- Crepes Alla Fiamma

- Macedonia Di Frutta Secca Con Panna

- Anelli Alla Nutella

Sorbetto Al Pomodoro

Dolce a base di pomodoro

Ricetta

Mescolare tutto (tranne l'estragone e il cerfoglio che saranno aggiunti alla fine) e passarlo al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo; togliere dal mixer, aggiungere le erbe finemente cisellate, mescolare e far sorbettare nella gelatiera.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di passato di pomodoro fresco

- 50g di zucchero

- 2 limoni verdi

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe di caienna

- 1 pizzico di paprica

- 10 cl di acqua

- estragone

- cerfoglio

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- Sorbetto Di Mela Verde Alla Cannella

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- Mousse Fredda Di Mele Con Ananas Caldo

- Confettura Di Pomodori Verdi

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Sorbetto Al Rum

Dolce a base di rum bianco

Ricetta

Preparate uno sciroppo a freddo nella seguente maniera: mettete lo zucchero in una terrina, unitevi un bicchiere d'acqua, quindi fatelo sciogliere, mescolando.
Lasciate riposare lo sciroppo per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, unite allo sciroppo il succo di limone e il rum e mescolate accuratamente.
Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il sorbetto, secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Quando il sorbetto sarà pronto, levatelo dal freezer e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare piuttosto morbido.
Montate a neve densa l'albume e unitelo al sorbetto, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno.
Rimettete il contenitore della gelatiera nel freezer, per circa 30-40 minuti, in modo che il sorbetto possa consolidarsi nuovamente. La consistenza finale dovrà risultare comunque piuttosto morbida.
Servite il sorbetto in coppe, spruzzandolo, se volete, con altro rum. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 1 limone (succo)

- 1 bicchiere di rum bianco

- 1 albume d'uovo

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Sorbetto Al Sauternes

Dolce a base di sauternes

Ricetta

Versare il vino e l'acqua in una pentola e posarla sul fuoco ma solo per far intiepidire il vino.
Incorporare lo zucchero alla panna con una frusta, mescolare bene e aggiungerlo al vino tiepido.
Passare al mixer 2/3 minuti, poi versare nella sorbettiera. Sarà pronto quando ha un aspetto gelato ma morbidamente cremoso.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bottiglia di vino sauternes

- 20 cl di acqua

- 250g di zucchero

- 100g di creme fraiche (o panna liquida)

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Sorbetto All'orientale

Dolce a base di datteri secchi

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi lentamente il vino bianco, mescolando con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.
Aggiungete quindi allo sciroppo il succo di limone filtrato e lasciate riposare il composto per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettetelo quindi nella gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori). Mentre il sorbetto raffredda, snocciolate i datteri e tagliateli a pezzetti minuti; sistemate questi ultimi in una terrina, spruzzateli con il liquore e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, montate densamente la panna. Quando il sorbetto sarà pronto, estraetelo dal freezer e, nel recipiente stesso della gelatiera, mantecatelo per qualche minuto con il cucchiaio di legno. Incorporatevi quindi i datteri insieme al liquore di macerazione e, dopo aver ben amalgamato questi ingredienti, aggiungete anche la panna.
Dovrete ottenere un composto cremoso, che rimetterete nel freezer per circa i ora, affinché possa consolidarsi ancora, senza però indurirsi troppo.
Servite il sorbetto in coppe, guarnendolo, se è di vostro gradimento, con qualche mezzo dattero.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 limone (succo)

- 100g di datteri secchi

- 1 bicchierino di arrak (o altro liquore all'anice secco)

- 2 bicchieri di panna da montare

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Sorbetto Alla Banana

Dolce a base di banana

Ricetta

Spremete l'arancia e il limone; versate il succo in una casseruola, unite lo zucchero e fate sciogliere a fiamma bassa.
Ritirate prima che raggiunga l'ebollizione.
Sbucciate le banane e frullatele.
Versate il passato di banane nello sciroppo.
Mescolate a lungo e mettete nella gelatiera per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di banane

- 150g di zucchero

- 1 arancia

- 1 limone

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Sorbetto Alla Citronella

Dolce a base di citronella

Ricetta

La citronella può essere fresca (meglio) o secca.
Mettere tutti gli ingredienti dentro una pentola e portare il composto a ebollizione.
Spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione 10 minuti. Lasciar raffreddare, filtrare e passare nella sorbettiera.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di citronella

- 2 arance (succo)

- 100 cl di acqua

- 350g di zucchero

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Sorbetto Alla Crema De Cassis

Dolce a base di crema de cassis

Ricetta

In una casseruolina, a fuoco basso, preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e succo di limone.
Lasciare raffreddare, versare lo sciroppo in un contenitore adatto e mettere nel freezer. Il contenitore va riempito per circa tre quarti, non di più perché la miscela si dilata. Appena si trasforma in sorbetto, aggiungere la crema sbattuta e la Crema de Cassis.
Mescolare, quindi rimettere il composto nel freezer.
Lasciare riposare per 4 ore, quindi sformarlo e servirlo in coppette individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 400g di acqua

- 1 limone (succo)

- 10 cl di crema de cassis lejay-lagoute

- 20 cl di crema di latte sbattuta e zuccherata

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Sorbetto Alla Menta

Dolce a base di menta

Ricetta

Mettete in una casseruola lo zucchero e l'acqua e fateli bollire per alcuni minuti (lo zucchero deve sciogliersi completamente).
Spegnete il fuoco e immergete nel liquido le foglioline di menta. Quando lo sciroppo sarà raffreddato, passatelo al passino schiacciando bene e versate il tutto in un contenitore da freezer.
Mettete in congelatore e al momento di servire frullate 2 minuti il composto ghiacciato.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di acqua

- 10 cl di sciroppo di menta

- 120g di zucchero

- 20 foglioline di menta

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Sorbetto Alle Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Innanzi tutto mettete lo zucchero in una casseruolina e diluitelo lentamente con un bicchiere di acqua.
Trasferite il recipiente sul fuoco e fate cuocere lo sciroppo fino a quando formerà in superficie delle grosse bolle: a questo punto levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola, poi spegnete il fuoco e immergete le pesche per qualche minuto nell'acqua caldissima (questo accorgimento renderà più facile l'operazione di sbucciatura).
Private quindi i frutti della buccia, tagliateli a spicchi (eliminate i noccioli) e metteteli in una ciotola, spruzzandoli man mano con il succo di limone per evitare che anneriscano. A operazione ultimata, trasferite le pesche nel bicchiere del frullatore e riducetele in purè; versate quest'ultimo nella ciotola usata in precedenza e unitevi poco alla volta lo sciroppo di zucchero ormai freddo, mescolando continuamente.
Suddividete quindi il composto nelle vaschette del ghiaccio, munite degli appositi divisori, e passatelo in freezer per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, togliete le vaschette dal freezer e dividete il sorbetto in 'quadretti', raccogliendolo in una terrina.
Mettete quindi i quadretti nel bicchiere del frullatore e azionate l'apparecchio alla massima velocità, fino a ridurre di nuovo il sorbetto in crema; questo procedimento servirà a renderlo meno acquoso e più mantecato.
Mettete infine la crema così ottenuta in un recipiente e introducetela nel freezer per altri 30 minuti, in modo che si consolidi appena un po'.
Servite il sorbetto in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 1000g di pesche gialle

- 1 limone (succo)

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Sorbetto Allo Champagne

Dolce a base di vino champagne

Ricetta

Mettete lo zucchero in una terrina e versatevi lentamente l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno; quindi lasciate riposare lo sciroppo per 40 minuti, rimestando di tanto in tanto affinché lo zucchero si sciolga completamente: avrete così ottenuto uno sciroppo a freddo.
Spremete il limone e unite il succo allo sciroppo, poi aggiungetevi anche lo champagne, sempre mescolando con il cucchiaio di legno (se preferite, potete sostituire lo champagne con spumante italiano di buona qualità). Ora trasferite il liquido nel contenitore della gelatiera e passatelo nel freezer a gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Poco prima che il sorbetto sia pronto rompete l'uovo, separando il tuorlo dall'albume, e montate quest'ultimo a neve densa.
Togliete il sorbetto dal freezer e, senza levarlo dal contenitore della gelatiera, incorporatevi l'albume, mescolando con il cucchiaio di legno fino a che i due ingredienti si presenteranno perfettamente amalgamati e ben mantecati.
Mettete quindi il sorbetto nel freezer per altri 30 minuti, in modo che si raffreddi di nuovo, restando però abbastanza morbido. Servitelo in coppette individuali, eventualmente guarnito con ciliegine da cocktail.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 1 bicchiere di acqua

- 1 limone

- 3 bicchieri di vino champagne

- 1 albume d'uovo

- ciliegine al maraschino (facoltativo)

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Sorbetto Delle Isole

Dolce a base di succo d'arancia

Ricetta

Mescolare il succo d'arancia, il succo di limone, le banane schiacciate a purea e lo zucchero.
Versare in una vaschetta e mettere nel freezer per circa un'ora.
Ritirare dal frigorifero, rimescolare, aggiungere il bianco d'uovo montato a neve.
Rimettere nella vaschetta, riporre di nuovo nel freezer per due ore.
Tagliare a dadi e servire in bicchieri.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bicchiere di succo d'arancia

- 1 bicchiere di succo di limone

- 1 bicchiere di purea di banane

- 250g di zucchero a velo

- 1 albume d'uovo

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Sorbetto Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Immergete per un attimo le albicocche in acqua bollente, scolatele e privatele della buccia e dei noccioli. La polpa di albicocche che otterrete dovrà pesare circa 250 g netti.
Passate quindi questa polpa nel frullatore oppure al setaccio; raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi il succo di limone.
Mettete lo zucchero in una casseruolina, unitevi circa un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino,a quando inizierà una leggera ebollizione.
Levate il recipiente dal fuoco e, quando lo sciroppo si sarà raffreddato, unitevi il passato di albicocche e mescolate accuratamente.
Versate il composto così ottenuto nel contenitore della gelatiera e sistemate l'apparecchio nel freezer per far consolidare il sorbetto. Se non avete la gelatiera potrete ugualmente preparare il sorbetto utilizzando le vaschette del freezer (o altro recipiente metallico) e lasciando gelare il composto per 2-3 ore. Quando il composto sarà ghiacciato, toglietelo dal freezer, spezzatelo in blocchi con l'aiuto di un paio di forbici e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema.
Sistemate nuovamente il composto nel freezer per altri 30 minuti.
Servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline, operazione per cui utilizzerete l'apposito utensile da gelati. Per una migliore presentazione potrete 'cristallizzare' il bordo di ciascuna coppa bagnandolo prima con del succo di limone e quindi immergendolo nello zucchero, in modo che quest'ultimo rimanga leggermente attaccato tutt'intorno alla coppa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di albicocche mature

- 1 limone (succo)

- 200g di zucchero

Varianti

- Sorbetto Di Albicocche (2)

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Sorbetto Di Albicocche (2)

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Passate le albicocche delicatamente nel mixer e setacciate la polpa nel colino, per togliere le bucce.
Unite il succo di limone alla polpa di frutta. Nel frattempo, fate bollire l'acqua e lo zucchero per 10 minuti.
Fate raffreddare lo sciroppo di zucchero e unitelo alla polpa di frutta e mescolate.
Mettete nel freezer, mescolando ogni 30 minuti, per circa quattro ore. In questo modo non si forma il ghiaccio troppo duro. Quindi servite in coppette da gelato, accompagnando con un ciuffetto di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di albicocche

- 2 limoni (succo)

- 500g di zucchero

- 25 cl di acqua

Varianti

- Sorbetto Di Albicocche

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Sorbetto Di Ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sgocciolate le fette di ananas dal liquido di conserva in cui sono immerse e tenete quest'ultimo da parte.
Tagliate quindi le fette di ananas a pezzetti e passatele nel frullatore, con uno o due cucchiai del loro stesso sciroppo, fino ad ottenere una crema.
Sistemate la crema ottenuta in una terrina, spruzzatela con il succo di limone e lasciate la terrina coperta. Nel frattempo unite al liquido di conserva dell'ananas (che avevate tenuto da parte) tanta acqua quanta ne occorre per arrivare a mezzo litro.
Versate il liquido ottenuto in una casseruola, unitevi lo zucchero e il succo di arancia filtrato e portate lo sciroppo a leggera ebollizione.
Abbassate quindi la fiamma e fate bollire lentamente per circa 2 minuti. Ora unite lo sciroppo alla polpa dell'ananas frullata, aggiungete il liquore all'ananas e amalgamate il tutto con molta cura.
Sistemate il composto nella gelatiera e fate rapprendere il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio.
Levate quindi la gelatiera dal freezer e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare piuttosto morbido. A questo punto incorporatevi l'albume montato a neve densa, amalgamate bene e rimettete il sorbetto nel freezer per circa 30 minuti. La consistenza finale del sorbetto dovrà risultare piuttosto morbida.
Servite il sorbetto di ananas in coppe da dolci, guarnendolo a piacere con pezzetti di ananas sciroppato ed eventualmente con panna montata. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola d'ananas sciroppato da 500 g

- 1 limone (succo)

- 200g di zucchero

- 1 arancia (succo)

- 2 cucchiai di liquore all'ananas

- 1 albume d'uovo

Varianti

- Sorbetto Di Ananas (2)

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Sorbetto Di Ananas (2)

Dolce a base di ananas

Ricetta

Versare l'acqua sull'ananas, aggiungere il succo di limone e lo zucchero.
Mescolare delicatamente fino a che il composto non sia ben omogeneo.
Mettere nel congelatore in un recipiente di metallo fino a che non si formi una pellicina gelata. Nel frattempo montare a neve gli albumi e unirli al composto.
Mescolare e far congelare. Prima di servire, passare nel mixer. Ogni porzione ha 300 calorie.

Ingredienti per 4 persone

- 150 cl di acqua bollita

- 1 ananas grande sbriciolato con la forchetta

- 15 cl di succo di limone

- 400g di zucchero

- 3 albumi d'uovo

Varianti

- Sorbetto Di Ananas

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- Gelato Di Limone

Sorbetto Di Anguria Nell'anguria

Dolce a base di anguria

Ricetta

Spuntate l'anguria a circa due terzi della sua altezza poi svuotatela della polpa, lasciando un centimetro di bordo tutto intorno alla scorza che va conservata in freezer.
Eliminate i semi dalla polpa ricavata, passatela al passaverdura con il disco fine, quindi misuratene 120 cl che raccoglierete in una ciotola insieme con lo zucchero.
Tenete in frigorifero, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si sarà sciolto, quindi passate nella gelatiera e, seguendo le istruzioni, fate il sorbetto: pochi minuti prima di completarne la lavorazione, aggiungete le gocce di cioccolato che simuleranno i semi dell'anguria.
Riempite la scorza vuota dell'anguria con il sorbetto livellandolo bene, quindi passate ancora in freezer almeno per 6 ore. Al momento di servire, tagliate l'anguria a fette regolari: dovrete ottenerne almeno sei.

Ingredienti per 6 persone

- 1 anguria di 3000 g

- 350g di zucchero

- 80g di gocce di cioccolato

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Sorbetto Di Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino ad avere una leggera ebollizione.
Togliete quindi il recipiente dal fuoco.
Spremete il limone e filtrate il succo ottenuto.
Lavate accuratamente due arance e tagliate loro la parte più esterna della buccia.
Spremete quindi le arance rimanenti, fino ad ottenere un bicchiere e mezzo di succo filtrato.
Versate ora nello sciroppo il succo del limone e quello delle arance; unite anche la scorza delle arance.
Coprite e lasciate in infusione per 30 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la scorza e versate il composto nella gelatiera, preparando il sorbetto secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 1 limone

- arance per 1 bicchiere e 1/2 di succo

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Sorbetto Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizieranno a formarsi delle grosse bolle.
Togliete quindi il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo sbucciate le banane e passatele al setaccio o addirittura nel frullatore fino a ridurle in crema.
Mettete la crema ottenuta in una terrina e, per evitare che possa annerire, spruzzatela subito con il succo di limone.
Incorporate quindi lo sciroppo di zucchero alla crema, mescolando accuratamente.
Mettete il composto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 5 banane

- 1 limone (succo)

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Sorbetto Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lavate bene le ciliegie prima di togliere loro il picciolo, fatele scolare e quindi privatele dei piccioli e dei noccioli, utilizzando per quest'ultima operazione l'apposito utensile.
Passate le ciliegie al setaccio, raccogliete il passato ottenuto in una terrina e spruzzatelo con il succo di mezzo limone.
Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi circa un bicchiere di acqua e fate bollire lentamente per circa 5 minuti, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa.
Levate quindi lo sciroppo dal fuoco e, quando si sarà raffreddato, unitelo al passato di ciliegie, mescolando accuratamente.
Aromatizzate quindi il composto con il kirsch.
Versate il tutto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto seguendo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).
Servite il sorbetto in coppe individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di ciliegie

- 1/2 di limone (succo)

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di kirsch

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Sorbetto Di Fichi

Dolce a base di fichi

Ricetta

Pelare e tagliare a pezzi i fichi. Metterli in una casseruola con lo zucchero, il vin santo e il succo di limone e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Passare il tutto nel mixer per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nella gelatiera e azionare l'apparecchio.
Distribuire il sorbetto in 4 coppe e decorare con i lamponi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fichi

- 80g di zucchero

- 15 cl di vin santo

- 1/2 di limone (succo)

- per decorare:

- alcuni di lamponi

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Sorbetto Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi un bicchiere di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno, e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizieranno a formarsi delle grosse bolle.
Togliete quindi il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Intanto lavate velocemente le fragole nel vino bianco, privatele dei piccioli e passatele nel frullatore o al setaccio così da ridurle in crema.
Unite quindi la crema ottenuta allo sciroppo ormai freddo, mescolate bene e trasferite il composto nel contenitore della gelatiera.
Preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori). Servitelo in coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 250g di fragole

- vino bianco

Varianti

- Sorbetto Di Fragole (2)

- Sorbetto Di Fragole (3)

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Sorbetto Di Fragole (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Fare una purea con le fragole.
Aggiungere lo zucchero e la spremuta d'arancia.
Aggiungere delicatamente gli albumi.
Fare sorbettare.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di fragole

- 150g di zucchero

- 10 cl di spremuta d'arancia

- 2 albumi d'uovo montati a neve

Varianti

- Sorbetto Di Fragole

- Sorbetto Di Fragole (3)

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Sorbetto Di Fragole (3)

Dolce a base di fragoline

Ricetta

Sciogliere lo zucchero con 1/3 del suo peso di acqua e la vaniglia, mescolando. Far raffreddare lo sciroppo ottenuto e togliere la vaniglia.
Lavare le fragole e passarle al setaccio.
Unire il passato allo sciroppo, aggiungere il succo di limone e passare il tutto al colino. Far gelare nella gelatiera, distribuire in 4 coppe, decorare con le fragole e con foglie di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fragoline

- 125g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 1 limone

- 4 fragole grandi

- 1 rametto di menta fresca

Varianti

- Sorbetto Di Fragole

- Sorbetto Di Fragole (2)

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Sorbetto Di Fragoline

Dolce a base di fragoline di bosco

Ricetta

Pulire le fragoline e frullarle per 2 minuti con lo zucchero, il succo del limone e dell'arancia.
Versare il composto in 1 vaschetta d'acciaio e mettere nel congelatore per 2 ore. Quindi frullare nuovamente il composto finché diventa spumoso e rimetterlo nel congelatore per 1 ora ancora. Frullarlo ancora 2 minuti circa e travasarlo nella vaschetta; coprire con 1 foglio di pellicola e riporre nel congelatore.
Servire il sorbetto in coppette individuali e decorare con le fragoline fresche.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fragoline di bosco

- 150g di zucchero

- 1 limone

- 1 arancia

- per decorare:

- alcune di fragoline di bosco

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Sorbetto Di Frutta

Dolce a base di frutta

Ricetta

Passare la frutta al mixer con del succo di limone (antiossidante).
Preparare uno sciroppo facendo sobbollire acqua e zucchero una decina di minuti e farlo raffreddare, unirlo alla purea di frutta, passarlo in gelatiera e conservarlo in freezer. Se manca la gelatiera, si può mettere il composto nel freezer e con un certo olio di gomito ogni 10-15 minuti dargli una vigorosa rimestata e rimetterlo in freezer.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di frutta sbucciata snocciolata

- succo di limone

- 300g di zucchero (1/3 frutta)

- 600g di acqua (2/3 frutta)

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Sorbetto Di Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Preparare uno sciroppo, facendo bollire per 5 minuti 90 cl d'acqua e 350 g di zucchero; poi lasciare raffreddare.
Tritare la scorza di 3 limoni e aggiungerla allo sciroppo.
Lasciare riposare per 2 ore. Poi aggiungerci 25 cl di succo di limone e passarlo nel colino. Aggiungerci un albume d'uovo montato a neve. Se si utilizza una sorbettiera, si segue il modo d'utilizzazione. Altrimenti mettere il sorbetto in un piatto, nel congelatore.
Aspettare che il sorbetto sia gelato sull'orlo. Con una forchetta, rimescolare bene e ripetere così, ogni 30 minuti, 3 o 4 volte. Estrarre il sorbetto dal congelatore 5-10 minuti prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 90 cl di acqua

- 350g di zucchero

- 3 limoni (scorza)

- 25 cl di succo di limone

- 1 albume d'uovo

Varianti

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Sorbetto Di Limone Con Il Bimby

Dolce a base di limoni

Ricetta

Fai lo zucchero a velo per 30 secondi a velocità turbo. Inserisci prima i limoni, poi il ghiaccio: 1 minuto da velocità 5 a Turbo, spatolando. A piacere sostituisci i limoni con altra frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di ghiaccio

- 2 limoni pelati a vivo e privati dei semi

- 200g di zucchero

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Sorbetto Di Mandarino

Dolce a base di mandarini

Ricetta

Passate i tre mandarini dei quali utilizzerete la scorza con dei batuffoli di cotone imbevuti di alcool da liquori: questo servirà ad eliminare sicuramente la patina cerosa che riveste arance e mandarini.
Mettete sul fuoco una casseruola con 300 g d'acqua, lo zucchero e la scorza grattugiata dei mandarini.
Fate bollire per qualche minuto mescolando continuamente quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Filtrate lo sciroppo ed unitevi il succo di mandarino e quello di limone passati da un colino fitto.
Mescolate bene quindi amalgamatevi delicatamente l'albume montato a neve con un movimento dall'alto in basso.
Versate il composto nella gelatiera e, una volta pronto il sorbetto, conservatelo nel freezer. Al momento di servirlo, ammorbiditelo lavorandolo un po' con la forchetta quindi distribuitelo fra otto bicchieri di cristallo e decorate la superficie con qualche fogliolina di mandarino.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di succo di mandarino

- 2 limoni (succo)

- 3 mandarini (scorza grattugiata)

- 200g di zucchero

- 1 albume d'uovo

Varianti

- Sorbetto Di Mandarino (2)

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Sorbetto Di Mandarino (2)

Dolce a base di mandarino

Ricetta

Lavate i mandarini, togliete la calotta superiore e spremeteli senza rompere la buccia che terrete da parte.
Fate bollire per un quarto d'ora l'acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare, unite il succo passato al colino di mandarini, limone, arancia e lo sciroppo.
Mescolate, versate in un recipiente basso e largo, coprite e lasciate solidificare in freezer. Dopo tre quarti d'ora, mescolate il composto, ponete ancora in freezer.
Ripetete l'operazione fino a quando il sorbetto è pronto.
Servite nella buccia dei mandarini.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di zucchero

- 6 mandarini

- 1 limone

- 1 arancia

- 1 cucchiaio di sciroppo all'arancia

- 50 cl di acqua

Varianti

- Sorbetto Di Mandarino

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Sorbetto Di Mango

Dolce a base di mango

Ricetta

Aprite a metà i manghi, estraete loro i noccioli e, con un cucchiaino, asportate la polpa.
Mettete la polpa ottenuta in una terrina e, per evitare che possa annerire, irroratela subito con il succo di limone; passatela quindi al setaccio.
Calcolate ora 100 g di zucchero per ogni 250 g di polpa di mango.
Unite lo zucchero al composto e mescolate accuratamente con una frusta fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto.
Aggiungete anche lo zucchero vanigliato, mescolate ancora e versate il composto nel recipiente della gelatiera.
Preparate il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Trascorso il tempo stabilito, levate la gelatiera dal freezer e servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline con l'apposito utensile da gelati.
Tenete presente che il sorbetto si scioglie piuttosto rapidamente. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).

Ingredienti per 4 persone

- 4 manghi grandi

- 1 limone (succo)

- 1 bustina di zucchero vanigliato

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Sorbetto Di Mela Verde Alla Cannella

Dolce a base di mele verdi

Ricetta

Mettete in una pentola il succo dei limoni insieme alla scorza tritata di uno dei tre.
Aggiungete le mele sbucciate e tagliate in quattro, 10 cl d'acqua e la cannella.
Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Mettete in una terrina, togliete la stecca di cannella (se non l'avete usata in polvere), quindi zuccherate, frullate e mettete in freezer.
Girate di tanto in tanto finché non abbia la consistenza voluta.
Potete guarnire con fettine di mela passate nel limone e ancora un pizzico di cannella (stavolta veramente in polvere).

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mele verdi

- 3 limoni (succo)

- 1 limone (scorza)

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 6 cucchiai di zucchero

- 10 cl di acqua

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Sorbetto Di Melagrana

Dolce a base di melagrane

Ricetta

Sgranare le melagrane e mettere i grani in una pentola con un dito d'acqua; cuocere a fuoco lento finché la polpa rilasci il succo.
Raccogliere il succo attraverso un passino fine. In un recipiente unire 1/4 di l di succo, 1/4 l di acqua, lo zucchero, e il succo del limone filtrato: mescolare delicatamente e trasferire nella gelatiera.

Ingredienti per 4 persone

- 6 melagrane mature

- 200g di zucchero

- 25 cl di acqua

- 1 limone

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Sorbetto Di Melone

Dolce a base di meloni

Ricetta

Preparate uno sciroppo a freddo incorporando allo zucchero un bicchiere di acqua e lasciando riposare i due ingredienti per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aprite a metà i meloni nel senso della larghezza ed estraete i semi e i filamenti, con l'aiuto di un cucchiaio.
Scavate la polpa da ogni mezzo melone, avendo cura di lasciarne attaccata tutt'intorno circa mezzo centimetro.
Sistemate nel freezer le 'vaschette' di melone ottenute e lasciatevele per tutta la preparazione del sorbetto.
Pesate la polpa che avete ricavato: dovrete ottenerne circa 250 g. Per non correre il rischio di trovarvi con un quantitativo di polpa inferiore a quello necessario, vi consigliamo di tenere a disposizione un terzo piccolo melone, a cui ricorrere in caso di necessità.
Passate quindi la polpa dei meloni al setaccio, raccogliete il passato ottenuto in una terrina e spruzzatelo con il succo di mezzo limone. Unitevi ora lo sciroppo di zucchero, mescolate accuratamente, quindi versate il composto in un recipiente metallico (o anche nelle vaschette del freezer) e fatelo rapprendere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Levate quindi il composto dal freezer, suddividetelo in blocchi e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema densa.
Levate questa crema dal frullatore, incorporatevi l'albume montato a neve ben ferma e sistemate di nuovo il composto nel freezer ancora per 30 minuti. Trascorso questo tempo, suddividete il sorbetto, che risulterà morbido e cremoso, nelle 'vaschette' di melone e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 2 meloni cantalupo piccoli

- 1/2 di limone (succo)

- 1 albume d'uovo

Varianti

- Sorbetto Di Melone (2)

- Sorbetto Di Melone (4)

- Sorbetto Di Melone Rosso

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Sorbetto Di Melone (2)

Dolce a base di melone

Ricetta

Bollire per 2-3 minuti 1 dl di acqua con lo zucchero.
Frullare la polpa di melone e unirla allo sciroppo di zucchero amalgamandola bene.
Mettere il composto nel freezer per 3 ore rigirandolo ogni 20-30 minuti.
Unire il 1/2 albume di uovo montato a neve e rimettere in freezer fin quando tutto sarà ben gelato, girando sempre ogni 30 minuti.
Servire in coppette ben fredde.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di melone

- 100g di zucchero

- 1/2 di albume d'uovo

Varianti

- Sorbetto Di Melone

- Sorbetto Di Melone (4)

- Sorbetto Di Melone Rosso

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Sorbetto Di Melone (4)

Dolce a base di melone

Ricetta

Mettere in un tegame 10 cl di acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Far bollire per 2-3 minuti finché lo zucchero è completamente sciolto. Far raffreddare lo sciroppo.
Frullare la polpa di melone e amalgamarla molto bene allo sciroppo.
Versare il composto nella gelatiera e programmarla secondo le istruzioni. A metà del tempo previsto unire il 1/2 albume e terminare la preparazione.
Conservare in freezer in un recipiente coperto fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di melone

- 100g di zucchero

- 1/2 di albume d'uovo

Varianti

- Sorbetto Di Melone

- Sorbetto Di Melone (2)

- Sorbetto Di Melone Rosso

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Sorbetto Di Melone Rosso

Dolce a base di melone rosso

Ricetta

Con il succo del melone rosso viene un ottimo sorbetto, soprattutto è un modo per riciclare un melone non proprio dolce e profumato.
Passare la polpa al mixer, aggiungerci succo di limone per evitare l'ossidazione, poi aspettare che la parte più polposa si separi dall'acqua di vegetazione.
Battere quest'ultima e aggiungere il succo di mezza arancia e lo zucchero.
Fare sorbettare.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di melone rosso (polpa e succo)

- 200g di zucchero

- 1/2 di arancia (succo)

- succo di limone

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Sorbetto Di More

Dolce a base di more

Ricetta

Versate la quantità indicata di acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancia; portate a ebollizione e lasciate cuocere per cinque minuti; raffreddate. Nel frattempo lavate e asciugate con cura le more, passatele al frullatore e unite il composto ottenuto allo sciroppo di zucchero.
Versate in una vaschetta per il ghiaccio, spruzzate ancora un po' d'acqua di fiori d'arancio, coprite il recipiente con la carta d'argento, ponete in freezer per circa tre ore.
Servite il sorbetto con panna montata o gelatina di more.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di more

- 130g di zucchero

- 15 cl di acqua

- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancia

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Sorbetto Di Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Passate le pesche delicatamente nel mixer e setacciate la polpa nel colino, per togliere le bucce.
Unite il succo di limone alla polpa di frutta. Nel frattempo, fate bollire l'acqua e lo zucchero per 10 minuti.
Fate raffreddare lo sciroppo di zucchero e unitelo alla polpa di frutta e mescolate.
Mettete nel freezer, mescolando ogni 30 minuti, per circa quattro ore. In questo modo non si forma il ghiaccio troppo duro. Quindi servite in coppette da gelato, accompagnando con un ciuffetto di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pesche

- 2 limoni (succo)

- 500g di zucchero

- 25 cl di acqua

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Sorbetto Di Pomodoro

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Ricetta

In una terrina versare il succo di pomodoro, il succo di limone, qualche goccia di salsa worcester, poco sale e pepe lo zucchero e l'erba cipollina tritata.
Amalgamare bene e porre in un contenitore.
Mettere in freezer. Quando comincia a diventare solido, levarlo dal freezer e rifrullarlo finché diventa morbido.
Rimettere in freezer.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di succo di pomodoro

- 1 limone (succo)

- 100g di zucchero

- erba cipollina

- alcune gocce di salsa worcester

- poco di sale

- poco di pepe

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Sorbetto Di Pompelmo

Dolce a base di pompelmi

Ricetta

Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
Coprite quindi la casseruola e lasciate riposare lo sciroppo per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente. Nel frattempo spremete i pompelmi e il limone e filtrate i succhi ottenuti.
Unite quindi allo sciroppo il succo degli agrumi e mescolate bene.
Versate il composto nelle vaschette del freezer, complete dei loro divisori, e fate consolidare il sorbetto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, estraete le vaschette dal freezer e raccogliete i cubetti ottenuti nel bicchiere del frullatore.
Azionate l'apparecchio alla massima velocità, in modo da ridurre i cubetti in crema.
Incorporate a questa crema l'albume montato a neve, quindi sistemate il composto nuovamente in freezer per circa 30 minuti. Con questo procedimento il sorbetto risulterà ben mantecato e per nulla acquoso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 3 pompelmi

- 1 limone

- 1 albume d'uovo

Varianti

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Sorbetto Di Pompelmo Rosa Nel Cioccolato

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Ricetta

Prima di iniziare questa ricetta, preparate con la carta da forno 12 bicchierini: per farli facilmente, utilizzate un bicchiere medio-piccolo, avvolgetelo con la carta e fermate quest'ultima con un giro di nastro adesivo, poi staccate il bicchierino ottenuto e ripetete l'operazione.
Temperate quindi il cioccolato: tagliuzzatelo, fatelo fondere a bagnomaria, riscaldandolo fino a 45 gradi, poi toglietelo, lavorandolo con un cucchiaio di legno fatelo raffreddare fino a 22 gradi, quindi scaldatelo nuovamente a bagnomaria fino a 28 gradi (cioccolato temperato). A questo punto, pennellate più volte l'esterno dei bicchierini di carta con il cioccolato preparato, rivestendoli di uno strato piuttosto spesso; è preferibile, dopo ogni passata, far rapprendere il cioccolato prima di pennellarlo con altro ancora morbido. Alla fine, quando lo strato di cioccolato avrà raggiunto lo spessore di 2-3 millimetri, conservate i bicchierini in luogo fresco fino al momento di utilizzarli (sarà preferibile prepararli un giorno prima). Per il sorbetto (da fare quasi al momento), mescolate il succo di pompelmo con lo zucchero, quindi versate il tutto nella gelatiera e avviate l'apparecchio.
Brinate intanto i chicchi d'uva, cioè pennellateli di albume e passateli nello zucchero. Quando il sorbetto sarà pronto, staccate i bicchierini dalla carta, tirando quest'ultima verso l'esterno. Riempiteli quindi di sorbetto al pompelmo, guarniteli con i chicchi d'uva brinati, un trito di pistacchi e portateli immediatamente in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- per il sorbetto:

- 500g di succo di pompelmo rosa

- 250g di zucchero semolato

- per i bicchierini di cioccolato e la guarnizione:

- 300g di cioccolato fondente

- alcuni chicchi di uva bianca

- 1 albume d'uovo

- zucchero semolato

- pistacchi

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Sorbetto Di Prugne

Dolce a base di prugne

Ricetta

Sbucciate le prugne e privatele dei noccioli, in modo da ottenere 250-300 g netti di polpa.
Passate quindi questa polpa al setaccio, raccogliete il passato in una terrina e incorporatevi il succo di limone.
Mettete ora lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi un bicchiere circa di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Levate quindi dal fuoco lo sciroppo ottenuto e lasciatelo raffreddare. Unitevi il passato di prugne e il bicchierino di grappa, facendo ben amalgamare i vari ingredienti.
Mettete il composto in un recipiente di vetro (resistente al caldo e al freddo) e tenetelo in freezer per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, estraete il sorbetto dal freezer, suddividetelo in blocchi (se sarà molto duro spezzatelo con la punta di un paio di forbici da cucina) e passate questi ultimi nel frullatore fino ad ottenere una crema.
Sistemate il composto nella terrina usata precedentemente, unitevi l'albume montato a neve e mescolate accuratamente.
Introducete nuovamente la terrina nel freezer e lasciate consolidare il sorbetto per altri 30-40 minuti. La consistenza finale del sorbetto dovrà risultare piuttosto morbida. Servitelo in coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di prugne rosse (santa rosa o california)

- 1 limone (succo)

- 250g di zucchero

- 1 bicchierino di grappa di prugne

- 1 albume d'uovo

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Sorbetto Di Rabarbaro

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Tagliare 400 g dei piccioli, metterli in un recipiente con 200 g di acqua e far bollire a fiamma bassissima e con il coperchio per 30 minuti (eventualmente aggiungere acqua). Far raffreddare e metterli in un frullatore con 175 g di zucchero.
Usare la crema per fare il gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di rabarbaro (piccioli delle foglie)

- 200g di acqua

- 175g di zucchero

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Sorbetto Di Ribes

Dolce a base di ribes

Ricetta

Lavate velocemente i grani di ribes, fateli sgocciolare in uno scolapasta e passateli al setaccio (oppure frullateli) in modo da ottenere una crema morbida.
Sistemate questa crema in una terrina e unitevi il succo di mezzo limone.
Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, aggiungetevi un bicchiere scarso di acqua e lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti, avendo l'accortezza di mantenere la fiamma sempre molto bassa.
Togliete quindi lo sciroppo dal fuoco e, dopo averlo fatto raffreddare, unitevi il passato di ribes, mescolando accuratamente.
Versate il composto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ribes già sgranato

- 1/2 di limone (succo)

- 150g di zucchero

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Sorbetto Meringato Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Dopo aver preparato il sorbetto di ciliegie (v. Ricetta) ed averlo leggermente mantecato con un cucchiaio di legno, mettetelo nuovamente nel freezer per 30 minuti.
Predisponete intanto gli ingredienti necessari alla 'meringata'.
Tagliate a fettine sottili il pan di Spagna e snocciolate le ciliegie sciroppate; prendete una pirofila e sistematevi uno strato di fettine di pan di Spagna.
Spruzzate questo strato con del cherry brandy o dell'alchermes e formatevi uno strato di sorbetto, ben livellato in superficie. Sul sorbetto sistemate uno strato compatto di ciliegie sciroppate.
Coprite con un altro strato di fettine di pan di Spagna e spruzzate anche queste con il liquore.
Ultimate con uno strato di sorbetto e a questo punto mettete il composto nel freezer. Nel frattempo sbattete a neve densa gli albumi e mettetene un certo quantitativo in una siringa da dolci.
Riprendete il sorbetto dal freezer e spalmatevi sopra il rimanente albume montato.
Provvedete intanto ad accendere il grill del forno.
Decorate infine il dolce con l'albume montato a neve contenuto nella siringa e introducetelo nel forno, dove lo lascerete per qualche minuto, così che la meringata assuma una colorazione dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto di ciliegie (v. ricetta)

- 150g di pan di spagna

- 1 barattolo di ciliegie sciroppate

- cherry brandy (o alchermes)

- 4 albumi d'uovo

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Sorbettone Di Frutta Mista Con Il Bimby

Dolce a base di frutta mista

Ricetta

Togli la frutta dal freezer qualche minuto prima di utilizzarla. Fai lo zucchero a velo: 30 secondi a velocità turbo. Unisci il limone e la frutta: 40 secondi a velocità 7, 20 secondi a velocità 4 e 20 secondi a velocità Turbo, spatolando.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di frutta mista congelata a pezzi

- 1 limone pelato a vivo senza semi

- 200g di zucchero

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Sorpresa Di Cioccolato E Fragole

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fondete a bagnomaria il cioccolato con i 60 g di burro.
Battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso, la farina e la maizena, infine gli albumi montati con un pizzico di sale.
Imburrate e infarinate una tortiera di circa 20 cm di diametro, trasferitevi il composto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Lavate le fragole e tagliatele a fettine lasciando attaccate le foglioline. A parte lavorate il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) con una frusta per renderlo soffice, unite lo zucchero a velo e la vaniglina, infine, sempre rimestando, la panna.
Stendete la glassa sopra la torta e sui bordi, aggiungete le fragole a ventaglio e distribuite le codette di cioccolato fra le fragole e i bordi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 60g di burro

- 5 uova

- 200g di zucchero

- 30g di farina

- 30g di maizena

- per decorare:

- 70g di burro

- 200g di zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglina

- 3 cucchiai di panna

- 5 fragole grandi

- 2 cucchiai di codette di cioccolato

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Sorpresa In Noce Di Cocco

Dolce a base di noce di cocco

Ricetta

Lavate e sbucciate le patate dolci.
Tagliate a rondelle i cipollotti verdi, a cubetti i pomodori, a listarelle il cavolo e l'ananas.
Tagliate a metà la noce di cocco con un seghetto da cucina.
Estraete la polpa e grattugiatela.
Foderate l'interno di una delle due metà della noce con una foglia di laplap (o di lattuga). Sistematevi tutti gli ingredienti, versatevi il latte di cocco e spolverate con la polpa grattugiata, aggiustate di sale.
Ricomponete quindi il guscio del frutto legandolo con una cordicella e sistematelo in un tegame con poca acqua sul fondo per farlo bollire per 45 minuti.
Private della cordicella a fine cottura e servitelo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate dolci piccole

- 1 noce di cocco

- 2 tazze di cavolo cinese

- 1 tazza di arachidi tritate

- 1 pomodoro

- 2 cipollotti verdi

- 1 ananas

- sale

- pepe

- 1 foglia di laplap (facoltativo)

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Sorvete De Frutas Tropicais

Dolce a base di banane

Ricetta

Mescolate il succo di ananas, quello di limone, le banane schiacciate e lo zucchero.
Versate il composto ottenuto in un recipiente rettangolare dai bordi bassi (andrebbero bene le vaschette per fare il ghiaccio).
Mettete nel freezer per circa un'ora e, trascorso questo tempo aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve.
Amalgamate bene e riponete nel freezer per altre due ore.
Servite in bicchieri tagliando il sorbetto a cubi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 bicchieri di succo d'ananas

- 2 bicchieri di succo di limone

- 2 bicchieri di purea di banane

- 350g di zucchero a velo

- 2 albumi d'uovo montati a neve

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Sospiri Ripieni Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Immergete le mandorle in una pentola ripiena d'acqua portata ad ebollizione, quindi pelatele e tritatele.
Montate a neve gli albumi ed unitevi lo zucchero e la vaniglina.
Mescolate il composto e disponetelo a cucchiaiate su una placca imburrata.
Infornate a 150 gradi e quando i sospiri avranno preso un colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Farciteli con la Nutella mediante l'apposita tasca.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle

- 180g di zucchero

- 2 albumi d'uovo

- poca di farina

- 1 bustina di vaniglina

- nutella

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Soufflé

Dolce a base di latte

Ricetta

Occorre un recipiente in vetro (o ceramica) per soufflé, che per questa quantità di ingredienti è di 18 cm di diametro per 8 cm di altezza; in caso di recipiente più piccolo, ridurre gli ingredienti in proporzione. Vanno benissimo anche i recipienti monodose.
Rosolare la farina nel burro, come per una besciamella.
Aggiungere il latte e cuocere per 5-8 minuti.
Mettere sale (poco), pepe, noce moscata. Far intiepidire, mescolando ogni tanto.
Incorporare il formaggio grattugiato a listelle.
Incorporare un rosso d'uovo alla volta. A questo punto il risultato sarà una mappazza che a prima vista sembra impossibile unire ai bianchi. Non temere e prosegui.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Imburrare bene tutta la superficie del recipiente per soufflé (bordi compresi) e infarinarlo leggermente.
Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli delicatamente. Quando dico delicatamente significa questo: le prime due o tre cucchiaiate di bianco montato vanno mescolate nella mappazza, per farla mollare un po'. Dopo di che non si deve più mescolare girando, ma appunto 'incorporare', con un movimento delicato del cucchiaio di legno dall'alto al basso, dall'alto al basso, dall'alto al basso. Altrimenti il bianco si smonta e il soufflé non monta. A questo scopo il contenitore ideale sarebbe una polsonella (o bastardella), cioè una di quelle pentole da bagno maria che hanno il fondo semi-sferico. Ma va bene anche una terrina il più possibile arrotondata alla base.
Versare il risultato nel contenitore da soufflé.
Infornare per 40 minuti a 180 gradi senza aprire. Attraverso il vetro del forno assistere in diretta alla montata del soufflé.
Servire appena sfornato mettendo nei piatti di ciascun commensale un laghetto di fonduta di formaggio un po' leggera (meno uova e meno burro che non nelle ricette reperibili in qualunque libro di cucina - e che quindi non posto). Se proprio vuoi strafare, grattaci su del tartufo bianco. Se no, amen, che tanto non è più stagione.

Ingredienti per 6 persone

- 70g di burro

- 70g di farina

- 300 cl di latte

- 100g di formaggio groviera

- 3 tuorli d'uovo

- 5 albumi d'uovo

- pepe bianco

- noce moscata

Varianti

- Soufflé A Caffè (2)

- Soufflé Al Caffè

- Soufflé Al Caffè (2)

- Soufflé Al Cioccolato

- Soufflé Al Cioccolato (2)

- Soufflé Al Cioccolato (3)

- Soufflé Al Cognac

- Soufflé Al Cointreau

- Soufflé Al Fondente

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Soufflé A Caffè (2)

Dolce a base di caffè forte

Ricetta

Sciogliete in un padella il burro e versateci la farina, lo zucchero, il latte e il caffè.
Mescolate bene e lasciate bollire per 3 minuti. Quando sarà freddo aggiungete i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve.
Versate il tutto in uno stampo e lasciate cuocere per 30 minuti in forno. A cottura ultimata guarnite con scaglie di cioccolato e panna montata; servite subito prima che il soufflé si "sgonfi".

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 1/2 bicchiere di caffè forte

- 1/2 bicchiere di latte

- 5 uova

- 50g di farina

- 1 noce di burro

- cioccolato

- panna

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Soufflé Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Mettere in una casseruola i 3 tuorli e lo zucchero e sbattere con una forchetta. Poi unire il latte e il caffè.
Aggiungere la maizena disciolta in poca acqua. Porre su fuoco medio e far addensare. Mescolando continuamente, togliere il composto dal fuoco e far raffreddare.
Imburrare uno stampo da soufflé e montare a neve ben soda gli albumi. Incorporarli delicatamente al composto e versarlo nello stampo.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti senza mai aprire lo sportello.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di caffè forte

- 250g di latte

- 3 uova

- 130g di zucchero

- 2 cucchiai di maizena

- burro

Varianti

- Soufflé Al Caffè (2)

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Soufflé Al Caffè (2)

Dolce a base di caffé

Ricetta

Far bollire 2 bicchieri di latte con lo zucchero e la vaniglia.
Stemperare la farina con 1 bicchiere di latte freddo, poi unire il latte caldo e far addensare su fuoco basso. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere la tazza di caffè, i tuorli e gli albumi montati a neve.
Rovesciare il composto in uno stampo da soufflé imburrato e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 bicchieri di latte

- 100g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 150g di farina

- 1 tazza di caffè forte

- 4 uova

- burro

Varianti

- Soufflé Al Caffè

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Soufflé Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Far fondere il cioccolato a pezzi a bagnomaria.
Battere i tuorli con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e chiaro. Aggiungerlo al cioccolato, incorporare gli albumi montati a neve e versare il tutto in uno stampo da soufflé imburrato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Portare subito in tavola ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato amaro

- 4 uova intere

- 1 albume d'uovo

- 70g di zucchero

- burro per ungere lo stampo

Varianti

- Soufflé Al Cioccolato (2)

- Soufflé Al Cioccolato (3)

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Soufflé Al Cioccolato (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In un pentolino mettete il cioccolato spezzettato, versatevi un bicchiere di latte e fate fondere a bagnomaria mescolando continuamente. In una casseruola mettete la farina, versatevi il restante latte, mescolate e incorporate all'impasto lo zucchero e la cioccolata fusa.
Ponete di nuovo sul fuoco e fate bollire per 2 o 3 minuti.
Ritirate, lasciate intiepidire, poi incorporatevi un tuorlo alla volta e il burro. In ultimo, e con molta delicatezza, l'albume montato a neve soda.
Versate il composto in una pirofila imburrata e spolverizzata di abbondante zucchero riempiendola soltanto per due terzi.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora.
Servite il soufflé a tavola nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 80g di cioccolato fondente

- 50g di zucchero

- 35g di farina

- 15g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 30 cl di latte

- 1 albume d'uovo

Varianti

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Soufflé Al Cioccolato (3)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In una casseruola, a bagnomaria, fondere il cioccolato con 2 cucchiai di acqua e cuocere per 5 minuti.
Diluire la fecola nel latte fatto bollire con lo zucchero e unire al cioccolato fuso.
Cuocere, mescolando, finché il composto sarà denso.
Levare dal fuoco, aggiungere 4 tuorli e far intiepidire.
Montare a neve 5 albumi e incorporarli delicatamente.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero a velo.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di cioccolato da copertura

- 1 bicchiere di latte

- 30g di fecola

- 50g di zucchero

- 5 uova

- zucchero a velo

- burro

Varianti

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Soufflé Al Cognac

Dolce a base di cognac

Ricetta

Sciogliere il burro, stemperarvi la farina per ottenere un composto compatto, diluirlo con il latte versandolo poco alla volta.
Portare ad ebollizione senza smettere di girare.
Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, la fecola e il cognac.
Girare energicamente e far riposare un poco, quindi amalgamarvi i tuorli e gli albumi montati a neve ferma con poco sale e 2 gocce di limone.
Versare in una pirofila unta e cosparsa di zucchero.
Cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 70 cl di latte

- 50g di farina

- 4 cucchiai di cognac

- 80g di burro

- 4 cucchiai di fecola

- limone

- sale

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Soufflé Al Cointreau

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Le dosi indicate servono per uno stampo da soufflé della capacità di 1,5 l.
Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete già applicato una striscia di carta.
Spennellate i biscotti con 2 cl di Cointreau. In una terrina lavorate a spuma i tuorli. In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fatto ciò, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente. In un'altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest'ultimo nello stampo con i savoiardi.
Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all'altro, come se fossero i petali di un fiore.
Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita.
Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire. --- CONSIGLI.
Potete modificare questa ricetta sostituendo il Cointreau con il Benedictine o con il Grand Marnier, a seconda dei gusti.

Ingredienti per 12 persone

- 20 di biscotti savoiardi

- 6 cl di cointreau

- 7 tuorli d'uovo

- 1 arancia (scorza)

- 1 lime (scorza)

- 250g di zucchero

- 6 cl di acqua

- 60 cl di panna

- per guarnire:

- cacao amaro in polvere

- panna montata

- 1 ciliegina candita

- 1 fiore di cioccolato

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Soufflé Al Fondente

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fate fondere 10 g di burro in una casseruola e unitevi 30 g di farina mescolando in continuazione. In un'altra casseruola lasciate sciogliere il cioccolato fondente precedentemente spezzettato nel latte e unitelo alla farina.
Aggiungete allora lo zucchero e mescolate sino al primo bollore.
Lasciate intiepidire per circa 15 minuti, quindi incorporate i tuorli, leggermente sbattuti, uno per volta.
Mescolate in modo che vengano completamente assorbiti, quindi montate a neve ben ferma gli albumi dopo averli insaporiti con un pizzico di sale e uniteli alla crema. A questo punto è importante lavorare energicamente il composto per evitare che si afflosci prima ancora della cottura. Mescolatelo dunque per 2-3 minuti, poi versatelo in un apposito stampo per soufflé precedentemente imburrato, riempiendone i 2/3 e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti portando gradatamente la temperatura a 180 gradi. Due minuti prima di ritirare il soufflé dal forno cospargetene la superficie con cioccolato grattugiato.
Servite in tavola il soufflé appena sfornato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 50g di zucchero

- 30g di farina

- 25g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 3 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- 1 noce di burro

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Soufflé Al Grand Marnier

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Le dosi indicate servono per uno stampo da soufflé della capacità di 1,5 l.
Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete già applicato una striscia di carta.
Spennellate i biscotti con 2 cl di Grand Marnier. In una terrina lavorate a spuma i tuorli. In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fatto ciò, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente. In un'altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest'ultimo nello stampo con i savoiardi.
Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all'altro, come se fossero i petali di un fiore.
Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita.
Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire. --- CONSIGLI.
Potete modificare questa ricetta sostituendo il Grand Marnier con il Benedictine o con il Cointreau, a seconda dei gusti.

Ingredienti per 12 persone

- 20 di biscotti savoiardi

- 6 cl di grand marnier

- 7 tuorli d'uovo

- 1 arancia (scorza)

- 1 lime (scorza)

- 250g di zucchero

- 6 cl di acqua

- 60 cl di panna

- per guarnire:

- cacao amaro in polvere

- panna montata

- 1 ciliegina candita

- 1 fiore di cioccolato

Ricette simili

- Soufflé Alla Benedictine

- Soufflé Al Cointreau

- Zuccotto

- Aranciotto Al Vapore

- Zuppa Inglese Di La Morra

Soufflé Al Limone

Dolce a base di limone

Ricetta

In un recipiente adatto al bagnomaria, mescolate 2 tuorli con 120 g di zucchero; unite quindi la farina setacciata, 2 uova intere, il burro fuso freddo, il succo di limone filtrato.
Immergete il recipiente in un bagnomaria caldo, portate su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, fate diventare il composto cremoso. Lasciatelo raffreddare. Intanto incominciate a montare 5 albumi con un pizzichino di sale aggiungendo, man mano, 80 g di zucchero: alla fine dovranno essere montati in neve sodissima. Incorporateli alla crema fredda, mescolando con delicatezza, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
Imburrate abbondantemente uno stampo per soufflé a bordi alti e lisci, spolverizzatelo di zucchero, riempitelo per 3/4 con il composto, infornate a 180 gradi per 45 minuti, sfornate e servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di zucchero

- 60g di farina

- 80g di burro

- 60g di succo di limone

- 4 uova

- 3 albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- burro

- zucchero

Ricette simili

- Crostata Meringata Al Limone

- Soufflé Alle Nocciole

- Torta Meringata All'arancia

- Soufflé Al Fondente

- Ciambellone Della Nonna

Soufflé Al Liquore

Dolce a base di liquore arancia

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire 1 bicchierino di liquore e cuocere a bagnomaria girando continuamente fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Far raffreddare continuando a girare, unire l'altro bicchierino di liquore, gli albumi montati a neve ferma e la panna. Porre il composto in uno stampo in freezer per circa due ore.

Ingredienti per 4 persone

- 2 bicchierini di liquore all'arancia

- 100g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- 25 cl di panna montata

Ricette simili

- Soufflé Freddo All'arancia

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Crema Di Sciroppo D'acero

- Mousse Agli Amaretti

Soufflé Al Rabarbaro

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Tagliate il rabarbaro a fiammiferi. Ricopriteli con lo zucchero a velo e lasciate ammorbidire 2 ore. In una casseruola mettete 40 g di zucchero, due cucchiai d'acqua, ponete sul fuoco e aspettate che salga il bollore. Nel frattempo montate a neve gli albumi. Quando lo zucchero bolle versate nel recipiente i bastoncini di rabarbaro e cuocete per 2 minuti.
Versate il composto sugli albumi, montate un minuto con il frullino elettrico.
Imburrate e spolverizzate con il restante zucchero uno stampo, versate il composto, cuocete in forno a 160 gradi per 25 minuti.
Servite con crema inglese a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di rabarbaro pulito

- 100g di zucchero a velo

- 60g di zucchero

- 4 albumi d'uovo

- burro

Ricette simili

- Cestino Con I Frutti Di Bosco

- Strudel D'uva

- Pesche Gratinate

- Frangipane

- Pezzetti Di Omelette Con Uvetta E Prugne Cotte

Soufflé Al Rum

Dolce a base di rum

Ricetta

In una casseruola mescolate zucchero e farina, diluite con il latte.
Cuocete a calore moderato e, continuando a mescolare, portate quasi a ebollizione.
Togliete subito dal fuoco appena il composto si addensa. Incorporatevi un tuorlo alla volta amalgamando velocemente, unite un bicchierino di rum, fate raffreddare e aggiungete l'albume montato a neve.
Imburrate uno stampo imburrato, versatevi il composto, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
Ritirate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di zucchero

- 20 cl di latte

- 30g di farina

- 3 uova

- 1 albume d'uovo

- 1 bicchierino di rum

- burro

Ricette simili

- Torta Genovese

- Cuore Al Marzapane

- Soufflé Alla Vaniglia (2)

- Soufflé All'arancia

- Torta Di Albicocche Con Granelli

Soufflé Al Torrone

Dolce a base di torrone

Ricetta

Fate bollire 20 cl di latte, togliete dal fuoco, unite lo zucchero, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia.
Coprite e lasciate in infusione per un quarto d'ora.
Togliete la vaniglia. In una casseruola stemperate la farina con il restante latte freddo.
Ponete sul fuoco a calore moderato e mescolando portate a bollore. Appena il composto si addensa, ritirate il recipiente, lasciate intiepidire e poi incorporatevi un tuorlo alla volta, metà del burro, il torrone sbriciolato e, infine, gli albumi montati a neve soda.
Mescolate delicatamente.
Imburrate e spolverizzate di zucchero uno stampo da soufflé, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.
Servite nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 40g di torrone sbriciolato

- 30 cl di latte

- 60g di zucchero

- 50g di burro

- 35g di farina

- 5 albumi d'uovo

- 4 tuorli d'uovo

- 1 stecca di vaniglia

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Torta Genovese

- Soufflé Di Ricotta

- Salzburger Nockerln

- Pastiera (3)

- Torta Meringata All'arancia

Soufflé All'arancia

Dolce a base di arancia

Ricetta

Grattugiate finemente la scorza dell'arancia (soltanto la parte gialla) e spremete il succo che filtrerete. In una casseruolina versate il latte, il succo d'arancia e la scorza grattugiata.
Mettete la casseruolina a fuoco dolce e scaldate il composto senza mai portarlo al punto di ebollizione. A parte, in un tegamino, fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, o meglio a bagnomaria, badando bene che non inizi a soffriggere. In una ciotola, mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro fuso ed il latte caldo versandolo a filo mescolando bene con la frusta.
Travasate il composto in un pentolino e, sempre continuando a sbattere con la frusta, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione.
Lasciate cuocere finché il composto prende consistenza e tende a staccarsi dai bordi del pentolino. Intanto accendete il forno che andrà riscaldato per 10 minuti a 190-200 gradi. Via dal fuoco, incorporate il burro rimasto a pezzetti, poi appena il composto è tiepido, aggiungete i tuorli delle uova ed eventualmente un bicchierino di liquore all'arancia.
Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema d'arancia, sollevando il composto dal basso verso l'alto, non mescolando.
Spalmate bene con una noce di burro uno stampo da soufflé, cospargetelo di zucchero e riempitelo con il composto preparato.
Badate che la crema non deve superare i 2/3 dell'altezza dello stampo.
Mettete il soufflé nel forno caldo per circa 20 minuti, finché si presenta ben dorato, evitando di aprire il forno. Servitelo immediatamente, appena tolto dal forno, perché non si sgonfi.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di latte

- 80g di zucchero

- 50g di burro

- 40g di farina

- 1 arancia sugosa

- 4 uova

- 1 albume d'uovo

- per lo stampo:

- 1 noce di burro

Varianti

- Soufflé All'arancia (2)

Ricette simili

- Budino D'arancia Di Casa Magnaghi

- Cuore Al Marzapane

- Torta Sbriciolata (2)

- Budino Di Ricotta

- Soufflé Al Cioccolato

Soufflé All'arancia (2)

Dolce a base di arance

Ricetta

Preparate una pastella col latte e la farina, aggiungete lo zucchero e la polpa di arancia, fate cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto piuttosto denso.
Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli delle uova.
Sbattete a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Versate in una pirofila di porcellana da forno e cuocete a calore moderato (180 gradi) per 20 minuti senza mai aprire lo sportello.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 arance (polpa passata al setaccio)

- 60g di farina

- 60g di zucchero

- 3 uova

- 20 cl di latte

Varianti

- Soufflé All'arancia

Ricette simili

- Torta Sbrisolona (2)

- Sformato Di Arance

- Crespelle Alla Crema D'arancia

- Crepes Alla Fiamma

- Morbidissimo All'arancia

Soufflé Alla Benedictine

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Le dosi indicate servono per uno stampo da soufflé della capacità di 1,5 l.
Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete già applicato una striscia di carta.
Spennellate i biscotti con 2 cl di Benedictine. In una terrina lavorate a spuma i tuorli. In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fatto ciò, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente. In un'altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest'ultimo nello stampo con i savoiardi.
Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all'altro, come se fossero i petali di un fiore.
Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita.
Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire. --- CONSIGLI.
Potete modificare questa ricetta sostituendo il Benedictine con il Gran Marnier o con il Cointreau, a seconda dei gusti.

Ingredienti per 12 persone

- 20 di biscotti savoiardi

- 6 cl di benedictine

- 7 tuorli d'uovo

- 1 arancia (scorza)

- 1 lime (scorza)

- 250g di zucchero

- 6 cl di acqua

- 60 cl di panna

- per guarnire:

- cacao amaro in polvere

- panna montata

- 1 ciliegina candita

- 1 fiore di cioccolato

Ricette simili

- Soufflé Al Cointreau

- Soufflé Al Grand Marnier

- Zuppa Inglese Di La Morra

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Torta Corcovado

Soufflé Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Aggiungete alla Nutella lo zucchero e i 4 tuorli, quindi mescolate. Nel frattempo montate gli albumi a neve e incorporateli gradualmente alla Nutella.
Imburrate uno stampo da soufflé e versatevi il composto.
Infornate a 160 gradi per 10 minuti, poi alzate la temperatura a 180 gradi e lasciate lo stampo in forno per altri 20 minuti.
Sfornate e servite il soufflé caldo nello stampo in cui è stato cotto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di nutella

- 4 uova

- 70g di zucchero

- 10g di burro

Ricette simili

- Budino Di Riso Alla Nutella

- Torta Di Cacao Alla Nutella

- Torta Con Bignè Alla Nutella

- Mattonella Alla Nutella

- Dolce Di Caffè E Nutella

Soufflé Alla Vaniglia

Dolce a base di uova

Ricetta

Accendete il forno a 200 gradi.
Scaldate il latte insaporito con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza (in modo che escano i semini neri).
Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate i due ingredienti.
Levate il recipiente dal fuoco e aggiungete il latte bollente, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia, poco alla volta, badando che non si formino grumi. A fiamma molto bassa, cuocete il composto fino a quando si sarà addensato, poi toglietelo dal fuoco e unite lo zucchero mescolando ancora.
Lasciate intiepidire un poco il composto e unite i tuorli, uno alla volta. In un recipiente pulitissimo montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli con delicatezza alla miscela.
Imburrate uno stampo da soufflé di circa 20 centimetri di diametro e riempitelo con il composto preparato.
Cuocete in forno caldo per 20-25 minuti senza mai aprire lo sportello.
Servite il soufflé appena tolto dal forno, prima che si 'sieda', dopo averlo spolverizzato con lo zucchero a velo. Si può accompagnare questo soufflé con una crema al cioccolato.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cl di latte

- 1 baccello di vaniglia

- 50g di burro

- 30g di farina

- 100g di zucchero

- 5 uova

- zucchero a velo per spolverizzare

Varianti

- Soufflé Alla Vaniglia (2)

Ricette simili

- Crostata Di Pinoli

- Rotolo Ai Due Cioccolati

- Crostata Alle Mandorle

- Torta Sabbiosa (2)

- Crostata Al Limone (2)

Soufflé Alla Vaniglia (2)

Dolce a base di vaniglia

Ricetta

Il soufflé alla vaniglia è la ricetta base che serve per tutte le varianti con altri sapori. In una casseruola versate poco più della metà del latte, unite lo zucchero, un pizzico di sale e portate a bollore.
Ritirate, aggiungete la stecca di vaniglia, lasciate riposare per un quarto d'ora e togliete la stecca. In una casseruola mettete la farina, diluitela con alcuni cucchiai del restante latte freddo e piano piano aggiungete il latte caldo.
Ponete sul fuoco e lasciate bollire per 2-3 minuti, mescolando.
Dovete ottenere un impasto fluido. Lasciatelo raffreddare un po'. Sempre mescolando incorporatevi un tuorlo alla volta, poi un pezzettino di burro e, infine, quando il composto è freddo, l'albume montato a neve soda.
Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato e spolverizzato di zucchero, ma riempitelo solo poco oltre la metà.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 20 cl di latte

- 50g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia

- 35g di farina

- burro

- 3 uova intere

- 1 albume d'uovo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Soufflé Alla Vaniglia

Ricette simili

- Crema Quattro Cantoni

- Crostata Di Ricotta (2)

- Latte Alla Portoghese

- Creme Caramel (4)

- Creme Caramel

Soufflé Alle Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane e frullatele con il liquore.
Versate il latte in un pentolino, unite il burro e portate a bollore.
Aggiungete poco alla volta la farina e lavorate con il mestolo finché la pasta si stacca dalle pareti della pentola.
Togliete dal fuoco, incorporate al composto un tuorlo alla volta, quindi unite il frullato di banane e poi tre albumi montati a neve ben soda.
Imburrate bene uno stampo, versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 170 gradi per circa 20/25 minuti.
Sformate, cospargete di zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 banane

- 4 uova

- 10 cl di latte

- 50g di burro

- 50g di farina

- kirsch

- burro

- zucchero a velo

Ricette simili

- Frittelle Di Frutta Allo Champagne

- Crepes Alle Banane

- Torta Alcazar

- Torta Di Sfoglia Alla Frutta

- Corona Di Francoforte

Soufflé Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Frullate le fragole dopo averle private del picciuolo, aggiungete 100 g di zucchero.
Imburrate l'interno di uno stampo da soufflé e cospargetelo di zucchero semolato.
Regolate il forno a 175 gradi.
Montate le chiare e aggiungetevi i 50 g di zucchero rimasti, continuando a montare finché la meringa sia molto compatta.
Versate un po' di meringa nella purea di fragole, mescolate bene, quindi aggiungete la purea di fragole alla restante meringa; incorporate delicatamente il composto. Versatelo a cucchiaiate nello stampo preparato, riempiendolo fino all'orlo, e cuocetelo nel forno preriscaldato per 45 minuti. Cospargetene la superficie con zucchero a velo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fragole

- 150g di zucchero

- 5 albumi d'uovo

- zucchero a velo

Ricette simili

- Cestini Di Meringhe

- Panna Cotta Con Frullato Di Fragole

- Torta Alcazar

- Pesche Gratinate

- Strudel D'uva

Soufflé Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tagliate a dadi i panini dopo averne tolto la crosta, lasciateli a mollo nel latte finché diventano morbidi, spremeteli per bene e passateli nel colino.
Mescolate il burro e la metà dello zucchero con lo zucchero vanigliato, il rum, la buccia di limone grattugiata, la cannella e i tuorli d'uovo finché si forma una schiuma.
Amalgamate i panini, battete a neve il bianco d'uovo con la parte rimanente dello zucchero e amalgamate.
Mescolate infine le nocciole, il pangrattato e la farina ed amalgamate.
Versate la pasta così ottenuta nello stampo, dopo averlo imburrato e infarinato, e cuocete nel forno per circa 40 minuti a 180 gradi.
Fate le porzioni, zuccherate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 panini del giorno precedente

- 15 cl di latte

- 55g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza)

- zucchero vanigliato

- 1 cucchiaio di rum

- 1 presa di cannella

- 4 albumi d'uovo

- 55g di nocciole grattugiate

- 20g di pangrattato

- 8g di farina

- per lo stampo:

- burro

- farina

Ricette simili

- Strudel D'uva

- Pastiera (3)

- Torta Meringata All'arancia

- Crostata Meringata Al Limone

- Treccia Alle Nocciole

Soufflé Caldo Al Grand Marnier

Dolce a base di grand marnier cordon rouge

Ricetta

Zuccherare il latte e metterlo a bollire lentamente. A parte, mescolare il burro ammorbidito con la farina, quindi versarci sopra, poco alla volta, il latte ottenendone una crema consistente.
Togliere momentaneamente dal fuoco e aggiungere il Grand Marnier, quindi lavorare il composto unendo i rossi d'uovo, uno alla volta, incorporandoli bene.
Sbattere gli albumi a neve ferma e aggiungerli al composto, con molta delicatezza.
Versare il composto in uno stampo adatto per soufflé, imburrato leggermente e ripassato con lo zucchero.
Fare cuocere a fuoco medio per 25 minuti, senza aprire lo stampo.
Togliere dal fuoco e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 150g di zucchero

- 50g di burro

- 50g di farina

- 5 cl di grand marnier cordon rouge

- 5 tuorli d'uovo

- 7 albumi d'uovo

Ricette simili

- Soufflé Ghiacciato

- Crostata Di Cioccolato Meringata

- Tronchetto Meringato

- Panettoncino Variegato Con Idea Di Nutella

- Trionfo Di Amarena

Soufflé Con Zabaglione

Dolce a base di zabaglioni

Ricetta

Spruzzate i savoiardi con il Marsala e foderatevi uno stampo da soufflé.
Sbucciate le pesche, tagliatele a dadi e cuoceteli per pochi minuti con un cucchiaio d'acqua.
Sgocciolate e distribuite la dadolata sopra i savoiardi.
Preparate lo zabaglione.
Fate bollire poco più della metà del latte con lo zucchero e un pizzico di sale.
Amalgamate nel restante latte la farina mescolando e poi versate il composto nel latte caldo.
Fate bollire 2-3 minuti sempre girando fino a ottenere un composto fluido. Lasciatelo raffreddare e incorporatelo allo zabaglione.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli delicatamente allo zabaglione, versate il tutto sulle pesche.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora.
Sfornate, servite subito nello stesso recipiente.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di biscotti savoiardi

- 250g di pesche

- 50g di zucchero

- 35g di farina

- 1 bicchiere di latte

- zabaglione

- vino marsala

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Zuppa Inglese Casalinga

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

- Zuppa Inglese (5)

- Pesche Allo Zabaglione (3)

- Charlotte Estiva

Soufflé D'autunno

Dolce a base di castagne

Ricetta

Mettere a bagno le castagne per 1 notte. Coprirle di latte, unire un po' di finocchietto, poco sale e cuocere finché saranno disfatte.
Cuocere le mele per 20 minuti con 3 cucchiai di zucchero.
Passare mele e castagne e cuocerle per 10' con 60 g di burro fuso, miele, maraschino e vaniglina. Fuori dal fuoco incorporare i tuorli d'uovo, l'uvetta e gli albumi a neve.
Versare in stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di castagne secche

- 3 mele

- zucchero

- 2 cucchiai di miele

- 2 cucchiai di maraschino

- latte

- burro

- 50g di uvetta sultanina

- finocchietto selvatico

- 4 uova

- sale

- 1 bustina di vaniglina

Ricette simili

- Budino Tiepido Di Semolino E Mele

- Torta Rustica

- Omelette Con Frutta Secca

- Torta Al Limone (6)

- Frittata Di Mele

Soufflé Della Befana

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, coperto.
Aggiungere il caffè e gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Lasciar riposare per 10 minuti.
Montare la panna con lo zucchero e unirla al composto di cioccolato.
Distribuire in 4 coppe individuali e tenere in frigo per almeno 1 ora. Prima di servire decorare ogni coppa con un marron glacé.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 150g di panna da montare

- 2 albumi d'uovo

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 tazzina di caffè forte

- 1 pizzico di sale

- 4 marrons glacés

Ricette simili

- Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

- Millestrati Al Cioccolato

- Coppe Del Volga

- Bavarese Di Marrons Glacés

- Semifreddo Alla Crema Di Marroni

Soufflé Di Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Ungere uno stampo da soufflé e foderarlo con carta oleata.
Lavare e asciugare i lamponi poi frullarli.
Versare il frullato in una ciotola, unire lo zucchero e incorporarvi la panna montata mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
Versare il composto nello stampo e porre in freezer per 3 ore. Prima di servirlo togliere la carta oleata delicatamente per non rompere il dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di lamponi

- 200g di zucchero a velo

- 350g di panna montata

- burro

Ricette simili

- Cestino Con I Frutti Di Bosco

- Soufflé Gelato Di Lamponi E Fragole

- Panettone Ghiacciato Ai Frutti Di Bosco

- Pesche Gratinate

- Torta Sbronza Irlandese

Soufflé Di Limone

Dolce a base di limone

Ricetta

Diluire la farina con il latte e farla addensare a fuoco basso.
Unire il miele e farlo sciogliere bene.
Levare dal fuoco il composto e farlo raffreddare.
Aggiungere i 3 tuorli, 2 cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata finemente.
Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli al composto.
Versare il tutto in uno stampo da soufflé imburrato e infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina integrale

- 40 cl di latte

- 150g di miele

- 2 cucchiai di succo di limone

- 3 tuorli d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- 1 burro

Ricette simili

- Torta Meringata All'arancia

- Pionono

- Pastiera (3)

- Torta Alle Nocciole E Miele

- Torta Al Cioccolato E Nocciole

Soufflé Di Luisella

Dolce a base di latte

Ricetta

Sbucciate la mandorle, asciugatele e pestatele finissime con una cucchiaiata di zucchero.
Fate una besciamella con la farina, il burro ed il latte caldo. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le mandorle, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Raffreddata la miscela unitevi le uova (prima i rossi e poi le chiare montate), ungete di burro uno stampo e versatevi la massa che farete cuocere al forno. Si serve caldo nel tegame.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 80g di zucchero

- 70g di farina

- 50g di burro

- 30g di mandorle

- 3 uova

- 1 bustina di zucchero vanigliato

Ricette simili

- Panettone Di Dresda

- Torta Di Carote (5)

- Torta Al Cioccolato (7)

- Trancio Al Cioccolato

- Torta Sbronza Irlandese

Soufflé Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Preparare una besciamella con 50 g di burro, 60 g di farina, 50 cl di latte caldo.
Tostare le mandorle nel forno a 180 gradi, tagliarle quando saranno imbiondite e tritarle finemente.Quando la besciamella sarà intiepidita unire le mandorle, i tuorli, il cacao in polvere, lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Infine, incorporare gli albumi montati a neve ben soda.
Imburrare uno stampo con bordi alti, versare il composto e mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di burro

- 60g di farina

- 50 cl di latte

- 2 uova

- 80g di zucchero

- 200g di mandorle sbucciate

- 30g di cacao

- 1 bustina di lievito per dolci

Ricette simili

- Rombi Aromatici

- Pandolce Ai Semi Di Papavero

- Torta Di Mele E Mandorle

- Torta Di Mandorle Ed Amaretti

- Biscotti Con Le Gocce

Soufflé Di Pesche E Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Sbucciate le pesche, frullatele e mettetele in un pentolino a cuocere con lo zucchero per 10 minuti.
Togliete la scorza al pancarré e sbriciolate la mollica in una ciotola, poi intridetela con lo yogurth.
Montate a neve ferma le chiare d'uovo con un pizzico di zucchero, quindi amalgamate la crema di pesche ben raffreddata.
Riempite il fondo di una forma da soufflé con il pane allo yogurth.
Coprite con l'impasto di pesche e albumi d'uovo.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di polpa di pesche gialle

- 2 fette di pancarré

- 80g di yogurth

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 albumi d'uovo

Ricette simili

- Pesche Gratinate

- Pesche Ripiene (2)

- Mousse Di Cioccolato Bianco

- Pesche Ripiene (3)

- Budino Alle Pesche

Soufflé Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

In una casseruola portate ad ebollizione il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, già setacciate e mescolate con poco latte.
Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia.
Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l'uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta.
Trasferite quest'ultimo in una pirofila da soufflé imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie.
Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria arrivi almeno a metà dell'altezza della pirofila.
Servite il soufflé appena tolto dal forno.

Ingredienti per 6 persone

- 25 cl di latte

- 120g di zucchero

- 1/2 stecca di vaniglia

- 20g di farina

- 20g di fecola di patate

- 5 tuorli d'uovo

- 300g di ricotta

- 80g di uvetta sultanina

- 2 cl di rum

- 5 albumi d'uovo

- burro per la pirofila

- zucchero per la pirofila

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- Omelette Soufflé

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Soufflé Di Riso

Dolce a base di riso

Ricetta

Cuocere il riso nel latte per 40 minuti a fuoco basso.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Salare poco il riso e incorporarvi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i tuorli.
Aspettare che il composto sia freddo e poi unire gli albumi montati a neve soda.
Mettere il tutto in uno stampo imburrato e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso originario

- 20 cl di latte

- 180g di zucchero di canna

- 4 uova

- scorza di limone

- burro

- sale

Ricette simili

- Budino Di Riso Alle Pere

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- Crostata Di Albicocche Alle Mandorle

- Budino Di Riso (7)

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Soufflé Dolce Alla Vaniglia

Dolce a base di uova

Ricetta

Diluite il latte condensato con l'acqua tiepida.
Preparate una besciamella dolce, facendo cuocere sul fuoco la farina sciolta nel latte, il burro e l'odore di vaniglia; fatela piuttosto densa e lasciatela raffreddare rigirando di tanto in tanto perché non formi la crosta.
Mettete in una terrina i tuorli delle uova e girateli adagio, senza sbattere, aggiungendo poi la besciamella.
Continuate a girare fino a che il composto non sarà lucido e omogeneo.
Battete a neve i bianchi delle uova, aggiungete anche questi alla besciamella. Per non farli 'scendere' abbiate l'attenzione di non mescolarli, ma di incorporarli al composto con un movimento da sotto in su.
Preparate uno stampo da soufflé bene imburrato (o anche stampini individuali) e infornate in forno già caldo.
Lasciate cuocere per 20 minuti-mezz'ora senza aprire il forno. Va servito appena sfornato.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 barattolo di latte condensato zuccherato

- 50 cl di acqua tiepida

- 2 cucchiai di farina

- burro

- 6 uova

- odore di vaniglia (o odore di cannella)

Ricette simili

- Torta Di Ricotta (7)

- Dolce Torino

- Bavarese Al Limone (2)

- Uva Sotto Spirito (3)

- Ciliegie Sotto Spirito (2)

Soufflé Freddo Al Cointreau

Dolce a base di cointreau

Ricetta

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero, poi unite la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata, mettete il recipiente in un bagnomaria e mescolate il composto fino a quando sarà diventato denso. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria e aggiungete al composto il succo d'arancia filtrato e il liquore, quindi mettetelo nel frigorifero per circa mezz'ora. In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli delicatamente al composto di tuorli ormai freddo, quindi aggiungete anche la panna, montata ben soda.
Rivestite con una striscia di carta il bordo esterno di uno stampo da soufflé della capacità di 1,2 l, e versatevi dentro il composto preparato, quindi ponete il recipiente nel freezer fino a quando il dolce si sarà rassodato. Prima di servire cospargete con il cacao.

Ingredienti per 10 persone

- 8 tuorli d'uovo

- 250g di zucchero

- 3 fogli di colla di pesce

- 30 cl di spremuta d'arancia

- 2 cl di cointreau

- 4 albumi d'uovo

- 35 cl di panna

- 2 cucchiai di cacao in polvere

Ricette simili

- Latte In Piedi (2)

- Soufflé Freddo All'arancia

- Vacherin Allo Zenzero Con Salsa All'arancia

- Mousse Di Cioccolato Bianco

- Crema Allo Zenzero

Soufflé Freddo All'arancia

Dolce a base di succo d'arancia

Ricetta

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta.
Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà diventato denso.
Togliete dal fuoco e incorporate il succo d'arancia filtrato e il liquore, quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda, quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch'essa alla crema.
Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da soufflé con una striscia doppia di carta pergamena, in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso, quindi distribuite nei recipienti il composto preparato.
Riducete la scorza d'arancia a listerelle, scottatele brevemente in acqua bollente, quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei soufflé.
Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore, dopodichè togliete delicatamente la striscia di carta, ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a metà e alle rosette di meringa e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 2 fogli di colla di pesce

- 15 cl di succo d'arancia

- 2 cl di liquore all'arancia

- 2 albumi d'uovo

- 12 cl di panna

- 3 arance (scorza)

- per guarnire:

- alcune di rosette di meringa

- alcuni di mandarini

Ricette simili

- Vacherin Allo Zenzero Con Salsa All'arancia

- Crema Di Sciroppo D'acero

- Mousse Di Mandarini

- Bavarese Orange

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Soufflé Gelato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti ed il burro.
Sbattere 2 tuorli e 1 uovo intero con lo zucchero, versare il whisky, unire questo composto al cioccolato freddo e incorporare la panna.
Foderare il bordo di uno stampo da soufflé con una striscia di carta oleata, versarvi il composto e mettere in freezer per 3 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 100g di zucchero a velo

- 250g di panna montata

- 50g di burro

- 3 uova

- 1 bicchierino di whisky

Varianti

- Soufflé Gelato Agli Amaretti

- Soufflé Gelato Di Lamponi E Fragole

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- Pavè Di Marroni

- Dobos Al Caffè

- Mousse Di Cioccolato E Cocco

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- Rotolo Ai Due Cioccolati

Soufflé Gelato Agli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero a spuma. Unirvi la fecola di patate, stemperare il tutto con il latte, versare il miscuglio in una casseruola e lasciarlo cuocere piano, mescolando di continuo fino ad ottenere una crema densa. Lasciar raffreddare.
Unire alla crema gli amaretti sbriciolati e mischiati al liquore.
Rimescolare, unire gli albumi a neve e la panna montata, versare il dolce in uno stampo da soufflé e mettere in freezer per circa 2 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 75 cl di latte

- 150g di biscotti amaretti

- 70g di fecola di patate

- 1 bicchierino di grand marnier

- 25 cl di panna montata

- zucchero

Ricette simili

- Dolce Gelato

- Mousse Di Amaretti

- Crema Al Cioccolato (2)

- Zuccotto

- Charlotte All'arancia

Soufflé Gelato Di Lamponi E Fragole

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Frullate le fragole e i lamponi con il liquore, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, fino a ottenere un purè liscio e gonfio.
Versate il composto in una ciotola, aggiungete la colla di pesce sciolta a bagnomaria, la panna montata; mescolate con cura dall'alto al basso.
Rialzate il bordo di uno stampo da soufflé con una striscia di carta oleata alta 4 cm, fissatela con lo scotch.
Versate il passato nello stampo e ponete in freezer per 3 ore.
Estraete il gelato, togliete la carta e decorate la superficie con i lamponi interi e ciuffetti di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lamponi

- 200g di fragole

- 175g di zucchero

- 1/2 bicchierino di liquore alle fragole

- 1/2 di limone

- 50 cl di panna montata

- 3 fogli di colla di pesce

- per guarnire:

- alcuni di lamponi

- alcuni ciuffetti di panna montata

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- Charlotte Ai Frutti Di Bosco

- Charlotte Di Fragole

- Torta Monia

- Bavarese Alle Fragole (3)

- Gelato Di Riso

Soufflé Ghiacciato

Dolce a base di grand marnier

Ricetta

Porre i tuorli e lo zucchero in una casseruola, sbatterli alcuni minuti poi unire 1 bicchierino di liquore e cuocere a bagnomaria a fuoco basso.
Mescolare sempre finché il composto sarà raddoppiato di volume.
Levare dal fuoco e raffreddare mescolando.
Unire il resto del liquore, gli albumi montati a neve sodissima, la panna e amalgamare delicatamente.
Versare il soufflé in uno stampo e porlo in freezer per 2 ore prima di servire. Per sformarlo immergere lo stampo pochi istanti in acqua calda.

Ingredienti per 4 persone

- 2 bicchierini di grand marnier

- 100g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- 25 cl di panna montata

Varianti

- Soufflé Ghiacciato Alla Menta E Cioccolato

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- Soufflé Caldo Al Grand Marnier

- Mousse Di Amaretti

- Tronchetto Meringato

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Soufflé Ghiacciato Alla Menta E Cioccolato

Dolce a base di menta

Ricetta

Grattugiate finemente il cioccolato.
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale; montate fermissima anche la panna.
Setacciate lo zucchero a velo sulla panna e incorporatelo delicatamente rovesciando la massa dal basso verso l'alto per non smontarla.
Incorporate alla panna anche lo sciroppo di menta, quindi gli albumi ed il cioccolato grattugiato.
Suddividete il composto in 4 piccole pirofile individuali e mettetele in freezer per circa 3/4 d'ora o fino a quando non si sarà rassodato ma non ghiacciato.
Servite il soufflé nelle stesse pirofile.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di panna da montare

- 3 albumi d'uovo

- 10 cucchiai di zucchero a velo

- 3 cucchiai di sciroppo di menta

- 50g di cioccolato fondente

- 1 pizzico di sale

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Soufflé Viennese

Dolce a base di pancarré

Ricetta

Le dosi indicate servono per una pirofila ovale lunga circa 32 cm.
Fate scaldare lo strutto in un tegame e rosolatevi le fette di pancarré a fuoco dolce fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati.
Formate uno strato di pane sul fondo di una pirofila, spalmatevi sopra la marmellata e coprite con le fette rimaste.
Versate lentamente nella pirofila tutto il vin brulè caldo, in modo che il pane lo assorba completamente.
Preparate un composto di albumi, tuorli, zucchero e farina procedendo come indicato nella ricetta del Salzburger Nockerln, quindi distribuitelo a mucchietti sul pane, servendovi di una spatola.
Fate cuocere il dolce nel forno (180 gradi) per circa 10 minuti, in modo che la superficie risulti ben dorata.
Sfornate il dolce, cospargetelo con zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 2 cucchiai di strutto

- 6 fette di pancarré

- 100g di marmellata di mirtilli rossi

- 25 cl di vino brulè

- 4 albumi d'uovo

- 50g di zucchero a velo

- 4 tuorli d'uovo

- 40g di farina

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Spaghettata Di Gelato

Dolce a base di gelato alla vaniglia

Ricetta

Cuocere le ciliegie snocciolate in una casseruola con 1 bicchiere di vino, lo zucchero, il miele, la cannella, i chiodi di garofano, le scorze e il succo di limone per circa 15 minuti.
Mettere nel freezer 4 piattini da dessert.
Scolare le ciliegie dallo sciroppo e far restringere quest'ultimo a fuoco medio.
Mettere il gelato nello schiacciapatate e farlo scendere sotto forma di spaghetti sui piattini; disporvi intorno le ciliegie e cospargere tutto con lo sciroppo freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gelato alla vaniglia

- 500g di ciliegie

- zucchero

- miele

- limone (succo e scorzette)

- 1 bicchiere di vino bianco

- cannella a stecca

- chiodi di garofano

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Spaghetti Di Castagne Nelle Coppette

Dolce a base di castagne

Ricetta

Distribuite nelle coppette la crema inglese fredda.
Riducete le castagne lesse in purè, passandole al mixer, amalgamatele con 3 cucchiaiate di rum e, subito, dopo passate il composto al passapatate, facendo cadere gli 'spaghetti' direttamente nelle coppette, sopra la crema inglese.
Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un pentolino, aggiungetevi 150 g di acqua, un pizzichino di sale, portate su fuoco moderato e, mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato fino a ottenere una salsina semidensa; versatela a filo sugli spaghetti di castagne quindi portate subito le coppette in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di crema inglese

- 400g di castagne lesse

- 100g di cioccolato fondente

- rum

- sale

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- Salsa Fredda Al Cioccolato

- Tronco Di Natale

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Speziatini

Dolce a base di germe di grano

Ricetta

Le dosi sono per 32 biscottini.
Mettete in una ciotola il germe di grano, la farina bianca setacciata, quella gialla, lo zucchero, un pizzico di cannella, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale.
Mescolate bene gli ingredienti indi fate la fontana, ponetevi al centro dell'uovo intero e il burro ammorbidito ed a pezzettini, impastando tutto alla perfezione.
Mettete l'impasto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e su una placca imburrata e infarinata deponete 32 ciuffetti di composto grossi pressappoco quanto una ciliegia e un poco distanziati. Passateli in forno già caldo a 190 gradi per circa 12': staccateli subito dalla placca e fateli raffreddare su carta da cucina.

Ingredienti per 8 persone

- 40g di germe di grano

- 40g di farina bianca 00

- 40g di farina gialla fina

- 40g di zucchero semolato

- 30g di burro freschissimo

- 1 uovo

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- poco di burro

- poca di farina bianca

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Spicchi D'arancia Caramellati

Dolce a base di arance

Ricetta

Dividete le arance a spicchi.
Portate a bollore acqua e zucchero e appena il composto prende un bel colore marrone (ma non bruciato!) immergetevi velocemente gli spicchi d'arancia tenendoli infilati sulla punta di uno stecchino di legno.
Lasciate sgocciolare lo zucchero in eccedenza; posate gli spicchi su una gratella in modo che l'aria circoli bene e possa asciugarli uniformemente. Prima di togliere gli spicchi dalla gratella assicuratevi che il rivestimento di caramello sia ben solidificato, altrimenti rischiate di sciupare tutto il lavoro.
Disponete a fiore su un piatto.

Ingredienti per 6 persone

- 4 arance grandi

- 600g di zucchero

- 5 cucchiai di acqua

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Spiedini Di Frutta

Dolce a base di datteri

Ricetta

Affettare la banana, cospargerla di zucchero e irrorarla con succo di limone.
Snocciolare i datteri, mettere a bagno albicocche, fichi e prugne. Quando saranno morbidi, asciugarli e metterli a macerare nel liquore per 30 minuti. Predisporre 8 spiedini di legno e suddividervi gli ingredienti, dopo aver diviso a spicchi il mandarino e tagliato a fette il kiwi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 datteri freschi

- 1 banana grande

- 2 kiwi

- 1 mandarino

- 8 prugne secche snocciolate

- 8 albicocche secche snocciolate

- 8 fichi secchi

- zucchero

- 1 limone

- liquore dolce

Varianti

- Spiedini Di Frutta (2)

- Spiedini Di Frutta (4)

- Spiedini Di Frutta (5)

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Spiedini Di Frutta (2)

Dolce a base di vino spumante

Ricetta

Lavare e asciugare la frutta, tagliarla a spicchi, fette o dadini a seconda delle dimensioni.
Infilare i pezzi di frutta su spiedini di legno. Grigliarli per pochi minuti a calore vivace, bagnandoli con un po' di vino spumante. Prima di servire guarnire con menta e miele liquido.

Ingredienti per 4 persone

- frutta di stagione non sugosa

- frutta esotica non sugosa

- alcune foglie di menta

- vino spumante

- miele

Varianti

- Spiedini Di Frutta

- Spiedini Di Frutta (4)

- Spiedini Di Frutta (5)

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Spiedini Di Frutta (4)

Dolce a base di banane

Ricetta

Procurarsi 12 stuzzicadenti di legno.
Lavare e sbucciare la frutta, tagliare le banane a rondelle e le mele a cubetti di circa 2 cm, se le fragole sono piccole lasciarle intere altrimenti tagliarle a metà.
Prendere uno stuzzicadente e infilare la frutta con fantasia.
Appoggiare ogni spiedino su un piatto rotondo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 banane mature

- 2 mele delizia

- 2 pere di stagione

- 12 di fragole piccole (o 6 fragole grandi)

Varianti

- Spiedini Di Frutta

- Spiedini Di Frutta (2)

- Spiedini Di Frutta (5)

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Spiedini Di Frutta (5)

Dolce a base di frutta fresca mista

Ricetta

Procurarsi alcuni spiedini di legno.
Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini non troppo piccoli e infilarla negli spiedini alternando i tipi di frutta.
Preparare un caramello mettendo lo zucchero in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e cuocerlo a fuoco medio finché lo zucchero sarà fuso e il caramello dorato. Disporre gli spiedini su carta da forno e irrorarli con il caramello su tutti i lati. Prima di servirli attendere che il caramello si sia indurito perfettamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di frutta fresca mista

- 200g di zucchero

- 4 cucchiai di acqua

Varianti

- Spiedini Di Frutta

- Spiedini Di Frutta (2)

- Spiedini Di Frutta (4)

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Splendida Torta Maria

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Tostate leggermente le mandorle in forno, fatele raffreddare e tritatele insieme a un cucchiaio di zucchero. In una casseruolina fate fondere a bagnomaria i dadi di cioccolato, mescolate, amalgamate con cura e lasciate raffreddare. In una larga ciotola lavorate a lungo l'uovo intero e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporatevi il burro a pezzetti poco per volta lavorando a lungo con pazienza (non usate burro fuso perché la torta non viene bene) e poi unite il cioccolato fuso freddo.
Montate a neve soda i sei albumi e poi incorporatevi le mandorle tritate, la vaniglina, la fecola e mescolate il tutto con delicatezza.
Amalgamate lentamente dall'alto verso il basso il composto di albumi con quello di cioccolata e versatelo in una tortiera apribile larga 26 centimetri e foderata con carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per un'ora e un quarto. Se occorre diminuite il calore l'ultimo quarto d'ora.
Fate raffreddare.
Sformate sul piatto da portata e servite questa squisita torta cosparsa con lo zucchero a velo. Vini di accompagnamento: la notevole tannicità del cioccolato contrasta con tutti i vini, rendendoli allappanti. Provocante e piacevole sarà l'abbinamento con il Vermouth rosso o con il Barolo chinato; eccellente con tutti i rum.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di cioccolato fondente a dadi

- 250g di burro

- 250g di mandorle pelate

- 200g di zucchero

- 1 uovo

- 4 tuorli d'uovo

- 6 albumi

- 1 cucchiaino di fecola

- 1 bustina di vaniglina

- zucchero a velo

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Dolce a base di panna montata

Ricetta

Lavorare i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, indi unirvi uno alla volta 2 cucchiai di succo di limone, la scorza gialla grattugiata di mezzo limone, un pizzichino di sale.
Rimescolare bene e amalgamare, poi unirvi la farina fatta cadere a pioggia insieme al lievito.
Amalgamare ancora.
Sbattere a parte a neve ben soda (con un pizzico di sale) gli albumi, aggiungerne una metà all'impasto mescolando delicatamente per incorporarla; unire l'altra metà sempre con molta delicatezza e, dopo l'ultima rimescolata, versare l'impasto nella tortiera già unta e passare al forno a calore molto moderato per un'ora circa. Raffreddato il dolce nel suo stampo, sformarlo, tagliarlo in due parti orizzontalmente e farcire con la panna montata piuttosto densa.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina tipo 00

- 3 uova

- 200g di panna montata

- 1 limone

- 1/2 bustina di lievito

- zucchero

- sale

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Spuma Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, aggiungere, uno ad uno, i tuorli, lo zucchero, il rum e le chiare montate a neve e amalgamare bene.
Mettere il composto in frigorifero per circa 2 ore, decorare con la panna montata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 175g di cioccolato fondente

- 4 uova

- 30g di burro

- 80g di zucchero

- 1 cucchiaio di rum

- panna

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Spuma Alla Cioccolata

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

A bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero. Far bollire il latte e aggiungere le uova e lo zucchero.
Cuocere a fuoco bassissimo sino a quando la crema ispessisce. Far fondere la cioccolata in poco latte e aggiungere alla crema.
Frullare bene e passare.
Raffreddare subito mettendo il recipiente sopra del ghiaccio pestato. Prima dì servire aggiungere 5 dl di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 150g di zucchero

- 50 cl di acqua

- 400g di cioccolata

- 50 cl di panna da montare

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Spuma Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Sbucciate le banane e tagliatele a fettine; mettetele nel frullatore, per 1 minuto con il succo di limone, il ghiaccio tritato e lo zucchero. Aggiungeteci il latte e rifrullate per 1 minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 3 banane

- 1 limone

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 bicchieri di latte

- 3 cucchiai di ghiaccio tritato

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Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparare il caffè, dolcificare con 60 g di zucchero e in metà di esso sciogliere il cioccolato. Nell'altra metà sciogliere la colla di pesce.
Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, unire il latte a filo e cuocere la crema su fuoco basso.
Incorporare la colla di pesce e il cioccolato sciolto. Per ultimo unire la panna montata.
Versare la crema in una coppa e tenerla in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di caffè in polvere

- 150g di cioccolato fondente

- 130g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 20 cl di latte

- 20 cl di panna

- 4 fogli di colla di pesce

Varianti

- Spuma Di Caffè (2)

Ricette simili

- Bavarese Ai Tre Colori

- Bavarese Al Caffè

- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Charlotte Alla Marie-antoine

- Budino Dello Chef Allo Zabaglione

Spuma Di Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Scaldate metà del caffè e scioglietevi metà zucchero; montate i tuorli con il restante zucchero e versatevi sopra il latte tiepido.
Cuocete a bagnomaria mescolando; quando il composto di addensa unite il resto del caffè. A crema è fredda amalgamate la panna montata e la gelatina bagnata e strizzata.
Versate in una coppa e tenete in frigo.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di caffè forte

- 150g di cioccolato amaro

- 150g di zucchero

- 6 uova

- 25 cl di latte

- 3 bicchieri di panna

- 3 fogli di gelatina

Varianti

- Spuma Di Caffè

Ricette simili

- Spumone Al Caffè

- Gelato Moka

- Soufflé A Caffè (2)

- Bavarese Moresco

- Bavarese Ai Tre Colori

Spuma Di Cioccolata

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Spezzettare finemente le tavolette di cioccolata e lasciarle ammorbidire a bagnomaria, aggiungere poi la farina, lo zucchero, il burro e i tuorli lavorando bene l'impasto fino a che diventi omogeneo e liscio.
Montare gli albumi a neve e mescolarli delicatamente all'impasto.
Versare ora il miscuglio in uno stampo unto di burro e metterlo in forno molto caldo per 20 minuti. Lasciarlo raffreddare e poi metterlo in frigo.
Sformare il dolce e ricoprirlo con abbondante panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 175g di cioccolata in tavolette

- 70g di burro

- 70g di zucchero

- 2 cucchiai di farina

- abbondante di panna montata

Ricette simili

- Marquesa De Chocolate

- Torta Di Castagne (7)

- Purea Di Castagne

- Mele Fantasia (2)

- Certosini

Spuma Di Limone

Dolce a base di limoni

Ricetta

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 20 minuti.
Battere i tuorli a spuma con lo zucchero, aggiungere il succo filtrato e la scorza finemente grattugiata dei limoni e 2 cucchiai di acqua.
Sciogliere la colla di pesce a fuoco medio. Porre sul fuoco la crema di uova e limoni e cuocerla mescolando finché sarà addensata poi aggiungere la colla di pesce.
Mescolare velocemente e levare dal fuoco. Far intiepidire la crema e unirvi gli albumi montati a neve fermissima.
Versare in uno stampo umido e porre in frigo per 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 2 limoni

- 75g di zucchero

- 3 fogli di colla di pesce

Varianti

- Spuma Di Limone (2)

- Spuma Di Limone Alla Salsa Calda Di Mirtilli

Ricette simili

- Crema Al Limone

- Dolce Soufflé Allo Zabaglione

- Bavarese Al Limone (2)

- Budino All'arancia E Limone

- Coppe Al Limone (2)

Spuma Di Limone (2)

Dolce a base di succo di limone

Ricetta

In una ciotola mettere il vino, il succo di limone, poca scorza e lo zucchero. Far riposare in frigo almeno 2 ore.
Levare la terrina dal frigo e unire al composto la panna ben fredda.
Montare con una frusta finché sarà diventato gonfio.
Dividere la spuma in 4 coppe e guarnire con i savoiardi.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di panna fresca

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiaini di succo di limone

- poca di scorza di limone grattugiata

- 100g di zucchero

- biscotti savoiardi

Varianti

- Spuma Di Limone

- Spuma Di Limone Alla Salsa Calda Di Mirtilli

Ricette simili

- Coppe Alla Ricotta

- Coppa Ricca Alla Frutta

- Crescionda

- Charlotte Di Fragole

- Crema Alle Mandorle

Spuma Di Limone Alla Salsa Calda Di Mirtilli

Dolce a base di limoni

Ricetta

Spezzettate la colla di pesce, ponetela in una terrina e ricopritela in acqua fredda, quindi lasciatela riposare per 20 minuti.
Ponete i tuorli d'uovo nel vaso del frullatore elettrico, aggiungetevi lo zucchero, lasciate frullare fino a quando diventeranno spumosi, poi versate il composto in una terrina. Incorporatevi il succo dei 2 limoni (passato al colino), la scorza grattugiata (solo la parte gialla) e la colla di pesce in precedenza scolata, ben strizzata e fatta sciogliere a bagnomaria.
Rimescolate accuratamente con una frusta elastica ed infine amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima e la panna montata.
Versate la spuma in uno stampo da budino e ponete il recipiente in frigorifero per 3 ore.
Preparate la salsa di mirtilli: all'ultimo momento fate fondere il burro in una casseruola, unite l'amido di mais, rimescolate accuratamente, poi aggiungetevi i mirtilli, lo zucchero, il liquore e l'acqua calda.
Rimescolate di continuo su fuoco basso per 15 minuti.
Capovolgete la spuma di limone su un piatto rotondo da portata, decorate il bordo con le ciliegine candite alternate alle foglioline di cioccolato, quindi presentate in tavola il dolce accompagnato con la salsa di mirtilli calda servita a parte in salsiera.

Ingredienti per 4 persone

- 2 limoni grandi

- 2 fogli di colla di pesce

- 5 uova

- 100g di zucchero

- 25 cl di panna montata

- per la salsa:

- 200g di mirtilli surgelati

- 20g di burro

- 1 bicchierino di rum

- 1 cucchiaino di amido di mais

- 2 cucchiai di zucchero

- per guarnire:

- ciliegine candite

- foglie di cioccolato fondente

Ricette simili

- Bavarese Variegata

- Gelatina Di Mandorle

- Bavarese Al Cioccolato (2)

- Rotolo Alla Crema Di Caffè

- Bavarese Al Limone (2)

Spuma Di Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Passare al setaccio le albicocche tenendone 4 metà da parte.
Montare leggermente la panna e unirvi il mascarpone, lo zucchero in polvere e vanigliato, il passato di albicocche e il liquore.
Amalgamare bene, distribuire in coppette, spolverizzare di pistacchi, decorare con le mezze albicocche e mettere in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 1 tazza di panna

- 1000g di albicocche

- 2 cucchiai di liquore all'albicocca

- 1 cucchiaio di zucchero in polvere

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 cucchiaio di pistacchi pelati e tritati

Varianti

- Spuma Di Mascarpone (2)

Ricette simili

- Spumotto Di Mascarpone Ripieno Di Nutella

- Knodel Di Albicocche

- Torta Di Albicocche

- Bavarese Al Pistacchio

- Torta Allo Yogurth Con Albicocche

Spuma Di Mascarpone (2)

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sgocciolare le albicocche del loro liquido di conservazione, metterne 4 metà da parte e passare le altre al setaccio.
Montare la panna in una terrina, unire il mascarpone, lo zucchero in polvere e quello vanigliato, il passato di albicocche e il liquore.
Amalgamare bene e distribuire il composto in 4 coppette.
Spolverizzare la superficie con i pistacchi, deporre al centro una 1/2 albicocca e mettere in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 1 tazza di panna

- 800g di albicocche sciroppate

- 2 cucchiai di apricot brandy

- zucchero in polvere

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- pistacchi pelati e tritati

Varianti

- Spuma Di Mascarpone

Ricette simili

- Spumotto Di Mascarpone Ripieno Di Nutella

- Coppe Solaria

- Coppe Lorena

- Coppe Solaria (2)

- Pere In Crema

Spuma Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Pelare le mele e tagliarle a piccoli pezzi. Metterle in una casseruola con acqua a filo e cuocere a bollore vivace mescolando per 5-7 minuti, finché il liquido si è consumato.
Togliere dal fuoco e unire la scorza del limone e lo zucchero.
Passare il purè di mele nel frigorifero e prima di servirlo mescolarlo delicatamente con la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mele renette

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 8 cucchiai di zucchero

- 150g di panna

Varianti

- Spuma Di Mele (2)

- Spuma Di Mele (3)

Ricette simili

- Marmellata Di Mele Renette

- Marmellata Di Mele (2)

- Dolci Di Mirandola

- Delizia Di Mele

- Crostata Di Mele (3)

Spuma Di Mele (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e disporle in una pirofila. Cuocerle in forno caldo a 160 gradi per 20 minuti. Passarle al passaverdure.
Unire lo zucchero, la vaniglina e gli albumi leggermente sbattuti.
Lavorare il composto con una frusta per 20 minuti. Quando sarà diventato una spuma soffice suddividerlo in 4 coppette, guarnire con i biscottini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mele renette

- 2 albumi d'uovo

- 200g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- per guarnire:

- biscotti lingue di gatto

Varianti

- Spuma Di Mele

- Spuma Di Mele (3)

Ricette simili

- Crema Di Ciliegie

- Coppe Del Volga

- Zabaglione Al Liquore Di Pera

- Coppa Lattemiele

- Crema Alle Fragole (3)

Spuma Di Mele (3)

Dolce a base di mele

Ricetta

Scegliete delle mele di qualità morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d'acqua. Di mano in mano che cuociono rimuovetele e poi passatele al setaccio.
Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata.
Foderate con una carta bianca l'interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie.
Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po' di liquore della medesima qualità che avete usato per il composto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mele

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bicchierino di liquore maraschino

- 20 cl di panna montata

Varianti

- Spuma Di Mele

- Spuma Di Mele (2)

Ricette simili

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti (2)

- Mousse Di Cioccolato E Amaretti

- Soufflé Gelato Di Lamponi E Fragole

- Dessert Al Finocchio

- Coppette Di Mele

Spuma Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Tagliare a fettine le pere, metterle in pentola, unire lo zucchero e cuocerle finché saranno tenerissime. Quindi frullarle, unire la panna e suddividere il composto in 4 coppe.
Servire decorando con i biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere grandi

- 100g di zucchero

- 200g di panna montata

- biscottini

Varianti

- Spuma Di Pere (2)

Ricette simili

- Pere Alla Panna

- Semifreddo Di Pere

- Mousse Di Cioccolato E Cocco

- Coppe Di Pere Alla Panna

- Pere Gelato

Spuma Di Pere (2)

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare ed affettare le pere. Porle in una casseruola con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Cuocerle a fuoco basso finché saranno quasi sfatte. Lasciarle raffreddare poi frullarle.
Incorporare la panna e suddividere la spuma in 4 coppe. Decorarle con le lingue di gatto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere morbide grandi

- 100g di zucchero

- 200g di panna montata non zuccherata

- per decorare:

- biscotti lingue di gatto

Varianti

- Spuma Di Pere

Ricette simili

- Spumone Di Albicocche

- Orsetto

- Coppe Del Volga

- Zabaglione Al Liquore Di Pera

- Charlotte Di Ribes Nero

Spuma Di Ricotta Al Caffè

Dolce a base di ricotta

Ricetta

In una larga ciotola lavorate a lungo la ricotta con un mestolo di legno, poi amalgatevi la panna. Quando il composto ha raggiunto una consistenza omogenea unite il caffè, mescolate con cura in modo che il liquido venga perfettamente assorbito.
Aggiungete lo zucchero a velo.
Regolate il gusto dolce della crema a vostro piacere.
Distribuite in coppette di vetro, decorate con i chicchi di caffè, ponete almeno due ore in frigo e toglietele un quarto d'ora prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di ricotta

- 4 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di caffè forte

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- chicchi di caffè interi

Ricette simili

- Dolce Con Ricotta Al Caffè

- Mascarpone Al Caffè

- Charlotte Brasilia

- Tartellette Al Caffè E Alla Vaniglia

- Coppe Al Caffè

Spuma Di Ricotta All'arancia

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Scaldate il latte, poi, lontano dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata.
Mescolate finché questa non si sarà sciolta completamente.
Lavorate la ricotta (deve essere a temperatura ambiente, quindi toglietela dal frigorifero un'ora prima) fino a renderla cremosa.
Montate la panna. A parte, montate a neve gli albumi incorporando, verso la fine, lo zucchero.
Lavate le arance e grattugiate la scorza di un solo frutto.
Spremete mezza arancia e filtrate il succo ottenuto.
Mescolate alla ricotta il latte con la gelatina, la panna montata, la scorza d'arancia, il succo ed eventualmente il rum.
Incorporate al composto gli albumi montati e versate in uno stampo liscio foderato di pellicola trasparente.
Livellate bene la superficie della spuma e trasferite in frigorifero per almeno quattro ore.
Sformate delicatamente la spuma sul piatto, eliminate la pellicola e guarnitela con la scorza di arancia rimasta tagliata a bastoncini corti e sottili.
Aggiungete una spolverizzata leggera di cacao e il cioccolato fondente grattugiato grossolanamente direttamente sul dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta morbida freschissima

- 15g di gelatina in fogli

- 70 cl di latte

- 10 cl di panna fresca

- 3 albumi d'uovo

- 60g di zucchero a velo

- 2 arance

- 50g di cioccolato fondente

- cacao in polvere

- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)

Ricette simili

- Bavarese Moresco

- Mousse Ai Due Cioccolati Con Salsa Alla Menta

- Millestrati Al Cioccolato

- Mini Cheesecake Al Lime

- Palacinche Alla Gundel

Spuma Dolce-amara

Dolce a base di caffè

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Far scaldare il caffè con 2 cucchiai di liquore al caffè e il cioccolato da copertura, tagliuzzato.
Lasciare sciogliere il cioccolato, poi unire la crema a quella di uova, sbattendo bene.
Aggiungere gli albumi montati a neve e servire fresco, con i biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 5 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di caffè forte

- 2 cucchiai di liquore al caffè

- 100g di cioccolato da copertura

- biscottini

Ricette simili

- Torta Arabica

- Crema Al Caffè (2)

- Budino Di Caffè

- Gelato Moka

- Coppe Al Caffè

Spuma Fondente

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Montate i tuorli con metà zucchero e quando sono ben spumosi unite poco alla volta il marsala.
Ponete sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare lasciate che il composto diventi ben gonfio.
Aggiungete la colla di pesce bagnata e strizzata, mescolate bene, togliete dal fuoco.
Unite il resto dello zucchero, il cacao e fate raffreddare senza stancarvi di mescolare.
Amalgamate alla crema la panna montata e gli amaretti tritati.
Versate il composto in uno stampo oleato e tenete in frigo 5 ore.
Sformate e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 60g di cacao amaro

- 400g di panna montata

- 200g di zucchero

- 100g di biscotti amaretti

- 4 uova

- 2 fogli di colla di pesce

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco

- olio di mandorle

Ricette simili

- Torta Di Nocciole (3)

- Dolce Agli Amaretti

- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

- Spumone Di Lattemiele

- Segreto Della Dama

Spuma Fredda Di Vino

Dolce a base di vino rosso

Ricetta

Mettere in una pentola i tuorli di uovo, lo zucchero, il marsala, il vino e cuocere a bagnomaria sbattendo con un frullino sino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere la colla di pesce ammollata.
Mescolare la crema fino a quando si raffredda. Disporla in coppe da spumante, lasciare che si consolidi e decorarla con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 25 cl di vino marsala

- 50 cl di vino rosso novello

- 6 fogli di colla di pesce

- panna montata

Ricette simili

- Bavarese Di Zabaglione

- Budino Dello Chef Allo Zabaglione

- Charlotte Maria Luisa

- Spuma Fondente

- Bavarese Alla Vaniglia (4)

Spuma Rosa

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Mondare e lavare velocemente i lamponi, asciugarli e tenerne da parte 12.
Mettere gli altri nel frullatore insieme con le banane sbucciate e tagliate a rondelle, lo zucchero, il liquore e il succo del limone e frullare il tutto. Poi mettere il composto in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e mettere in frigo per 2 ore. Dopodichè unire il mascarpone e mescolare. Suddividerlo in 4 coppette e decorare, mettendo da un lato 3 lamponi e 2 biscotti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lamponi

- 2 banane

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaio di zucchero

- 150g di mascarpone

- 8 biscotti lingue di gatto

- 2 cucchiai di liquore all'arancia

Ricette simili

- Mousse All'arancia (3)

- Crema Alle Fragole (3)

- Orsetto

- Coppe Al Caffè

- Mousse Al Caffè (3)

Spumoncini Al Torrone In Salsa Al Cioccolato

Dolce a base di torrone

Ricetta

Bagnate con poco brandy il fondo di 6 stampini da creme caramel.
Tritate il torrone poi distribuitene la terza parte sul fondo degli stampi.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a che saranno soffici e spumosi. Allora incorporate delicatamente gli albumi montati a neve e poi la panna (meno 3 cucchiaiate), anch'essa montata.
Mescolate bene, poi quando la crema sarà omogenea versatene la metà negli stampi preparati.
Cospargete con la metà del torrone rimasto, irrorate con poco brandy indi terminate con la restante crema.
Spolverizzate con tutto il torrone poi mettete la preparazione in freezer per almeno 12 ore (ma può stare anche per più giorni). Al momento di servire sciogliete a bagnomaria il cioccolato con le 3 cucchiaiate di panna, mescolando fino a che avrete ottenuto una salsa liscia.
Sformate gli spumoncini e nappateli con la salsa al cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di panna da montare

- 200g di cioccolato fondente

- 180g di torrone duro

- 150g di zucchero

- 4 uova

- brandy

Ricette simili

- Millestrati Al Cioccolato

- Dolce Alla Panna (2)

- Crema Al Torrone E Nutella

- Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

- Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Spumoncini Variegati

Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Preparate il 'Gelato al liquore' (v. Ricetta). Mentre il gelato è nel freezer a consolidarsi, tagliate a pezzettini la frutta candita e mettetela in una terrina.
Lavate ripetutamente l'uvetta in acqua calda per ammorbidirla, unitela alla frutta candita e innaffiate il tutto con lo stesso liquore usato per il gelato.
Lasciate macerare la frutta per circa 45 minuti. Quando il gelato sarà pronto, estraetelo dal freezer, lavoratelo qualche minuto con un cucchiaio di legno per mantecarlo, quindi incorporatevi tutta la frutta, dopo averla sgocciolata dal liquido di macerazione; unitevi anche i gherigli di noci minutamente spezzettati e mescolate accuratamente.
Suddividete quindi il gelato in quattro stampini da porzione e mettetelo nel freezer per circa 1 ora, in modo che si consolidi nuovamente. Al momento di servire, capovolgete gli stampini su piattini individuali e decorate a vostro gusto con ciliegine candite o gherigli di noci.

Ingredienti per 4 persone

- 1 gelato al liquore (v. ricetta)

- 50g di ciliegine candite

- 50g di arancia candita

- 50g di cedro candito

- 50g di uvetta sultanina

- 1 bicchierino di liquore del gelato

- alcuni di gherigli di noci

Ricette simili

- Bomba Charlotte

- Gelato Caldo

- Gubana

- Coppe Alla Frutta Candita

- Cedri Alla Smirne

Spumone Al Brandy

Dolce a base di brandy

Ricetta

In un tegame fondere il burro e aggiungere il latte, lo zucchero e metà del brandy. Far bollire e poi togliere dal fuoco.
Aggiungere poi i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve e il resto del burro.
Mescolare bene e versare in una teglia oleata.
Infornare per 30 minuti e servire bagnando con il brandy.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova

- 2 cucchiai di farina

- 1 1/2 bicchiere di latte

- 80g di burro

- 3 bicchierini di brandy

- 8 cucchiai di zucchero

Ricette simili

- Torta Di Carote (5)

- Frittatona Di Ciliegie

- Crepes Al Limone

- Pancetone

- Dolce Di Prugne

Spumone Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

In un pentolino versate una tazzina di caffè bollente e scioglietevi il cioccolato e metà zucchero.
Montate i tuorli con il restante zucchero e diluite il composto versandovi a filo il latte tiepido.
Ponete il contenitore a bagnomaria continuando a mescolare fino a che la crema si addensa.
Aggiungete al composto lo squaglio di cioccolato e fate raffreddare sempre mescolando. Quando è ben freddo amalgamate delicatamente alla crema la panna montata.
Versate in uno stampo da portare in tavola e tenete in frigo.

Ingredienti per 6 persone

- 2 tazzine di caffè forte

- 150g di cioccolato amaro

- 150g di zucchero

- 6 uova

- 25 cl di latte

- 300g di panna

- 1 bustina di gelatina

Ricette simili

- Spuma Di Caffè (2)

- Gelato Moka

- Soufflé A Caffè (2)

- Bavarese Moresco

- Bavarese Ai Tre Colori

Spumone Al Cioccolato

Dolce a base di cacao in polvere

Ricetta

Mettere sul fuoco lo zucchero con 10 cl di acqua, aggiungere il cacao e cuocere mescolando.
Togliere dal fuoco quando è caldo e aggiungere i tuorli in una sola volta.
Mescolare continuamente finché il composto non si è raffreddato.
Montare separatamente gli albumi e la panna e incorporare al composto raffreddato prima gli albumi e poi la panna. Far raffreddare in freezer prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 25 cl di panna fresca

- 4 uova

- 40g di cacao in polvere

Ricette simili

- Palacinche Alla Gundel

- Torta Gianduia

- Spuma Di Ricotta All'arancia

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Spumone Alla Frutta

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti l'acqua con lo zucchero mescolando continuamente. Far raffreddare.
Mondare la frutta e passarla al setaccio, unirvi lo sciroppo di zucchero e la panna montata mescolando dall'alto verso il basso. Disporre il composto in uno stampo e mettere in frigo per 2 ore.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di albicocche

- 100g di pesche

- 100g di mirtilli (o lamponi)

- 230g di zucchero

- 20 cl di acqua

- 50 cl di panna montata

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- Torta Monia

- Panettone Ghiacciato Ai Frutti Di Bosco

- Macedonia Di Pesche (2)

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Spumone Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Innanzitutto pulite le fragole prima di liberarle dal picciolo. L'ideale è lavarle con il vino bianco perché in tal modo risultano più saporite; se tuttavia non avete a disposizione il vino potete passarle velocemente sotto l'acqua fredda; poi privatele del picciolo. Conclusa questa prima fase, prelevate dal quantitativo di fragole a disposizione circa 650 g, che ridurrete in purè con il frullatore; azionando l'apparecchio alla seconda velocità.
Trasferite ora le fragole frullate in una casseruola, ponetele al fuoco e unitevi 150 g di zucchero, mescolando in continuazione su fiamma bassa. Quando il composto comincerà a bollire, fatelo cuocere per 5 minuti, abbassando ulteriormente la fiamma; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero rimasto e montateli a spuma, poi incorporatevi lentamente un bicchiere e mezzo di panna. Quando questa si sarà completamente amalgamata, trasferite la crema in una casseruolina (possibilmente nel polsonetto, cioè nel tegame di rame non stagnato che si usa per la cottura della crema e per la preparazione dello zucchero caramellato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola più grande piena per metà di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente, su fiamma bassa. Quando la crema comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio, levatela dal fornello e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, sempre mescolando con il cucchiaio di legno; quindi unitevi la polpa di fragole.
Mettete il composto così ottenuto in un recipiente (meglio se di metallo) e passatelo nel freezer a gelare per 4-5 ore. Trascorso il tempo indicato, togliete il gelato dal freezer e lavoratelo per qualche istante con un cucchiaio di legno, per mantecarlo bene.
Foderate uno stampo da plumcake con carta di alluminio e fatevi uno strato di gelato, livellandolo bene. Sul gelato formate uno strato di pan di Spagna affettato sottilmente (se preferite, potete usare anche dei savoiardi) e sul pan di Spagna uno strato delle fragole rimaste, tagliate a fette nel senso della lunghezza.
Continuate ad alternare gli strati nell'ordine indicato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il gelato.
Coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per altre 3 ore. Al momento di servire, togliete la carta di copertura, sformate lo spumone su un piatto da dolci ed eliminate delicatamente l'altra carta di alluminio.
Decorate lo spumone con la rimanente panna montata, formando dei ciuffetti con l'aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fragole

- vino bianco

- 200g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 50 cl di panna liquida

- 200g di pan di spagna (o biscotti savoiardi)

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- Coppette Di Crema Al Vino

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

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- Semifreddo Pompadour

- Budino Dello Chef Allo Zabaglione

Spumone Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle caramellate

Ricetta

Tritate finemente le mandorle e unirle alla panna.
Foderare uno stampo con carta oleata e versarvi il composto.
Tenere in freezer alcune ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di panna montata zuccherata

- 250g di mandorle caramellate

Ricette simili

- Spumone Di Lattemiele

- Fichi Al Porto

- Ananas Moulin Rouge

- Granita Al Caffè (3)

- Coppette Di Mele

Spumone Coi Savoiardi

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Le uova vanno fatte bollire: ne utilizzerete solo i rossi, sodi. Vanno mescolati a lungo con lo zucchero e quindi con il burro, che avrete lasciato a temperatura ambiente per un po', perché sia molle. Se avete fretta il burro potete farlo sciogliere a bagnomaria, meglio però se non si liquefa, perché se no lo spumone potrebbe non 'tirarsi' bene.
Foderate uno stampo con listarelle di savoiardi bagnati nel liquore. Lo stampo che usiamo in casa è a forma di pesce, lo dico così, tanto per aggiungere un tocco di folklore. Nello stampo versate la crema, sbattuta a lungo perché diventi morbida e spumosa. Il tutto va lasciato nel freezer fino a che non si rassoda. Naturalmente, se ne avete il tempo, la cosa migliore è prepararlo il giorno prima, perché così i sapori del liquore e della crema si amalgamano meglio.

Ingredienti per 8 persone

- 9 uova

- 150g di burro

- 150g di zucchero a velo

- biscotti savoiardi

- liquore

Ricette simili

- Polpettine Dolci (2)

- Zuccotto Alle Mandorle

- Ricotta Al Cucchiaio In Charlotte

- Dolce Di Crema

- Charlotte Arlecchino Con La Panna

Spumone Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavare e snocciolare le albicocche. Passarle al setaccio e unirle delicatamente alla panna montata.
Trasferire il composto in uno stampo e tenere in frigo per almeno 2 ore.
Sformare lo spumone immergendo lo stampo pochi istanti in acqua bollente, rovesciarlo su un piatto da portata e guarnirlo con lingue di gatto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di albicocche mature

- 50 cl di panna montata zuccherata

- biscotti lingue di gatto

Ricette simili

- Spuma Di Pere (2)

- Orsetto

- Coppe Del Volga

- Charlotte Di Ribes Nero

- Charlotte Delizia

Spumone Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Foderate con la pellicola uno stampo da plumcake della capacità di un litro e tenetelo in frigorifero.
Lavate e asciugate le fragole con il picciolo che eliminerete subito dopo, tagliatele a pezzi e raccoglietele in una ciotola.
Unite l'albume e montate il tutto con le fruste elettriche, tenendo inclinata la ciotola per meglio incorporare aria. Quando le fragole sono spappolate e l'albume è ben montato, setacciate sul composto lo zucchero a velo e continuate a lavorare con le fruste per amalgamare perfettamente il tutto. (N.B. scegliete una ciotola a bordi alti e dritti!) In una ciotola capace, che avrete tenuto in frigorifero a raffreddare, mettete la panna montata, aggiungete i semini di vaniglia (che estrarrete da baccello aprendolo longitudinalmente), la scorza grattugiata e il succo di limone.
Rimescolate delicatamente.
Mettete sulla panna montata alcune cucchiaiate di spuma di fragole, e con una spatola piuttosto larga, incorporate i due composti cercando di non mescolare in tondo, ma dal basso verso l'alto sollevando la massa.
Aggiungete via via tutto il composto, amalgamandolo.
Versate lo spumone nello stampo, fatelo assestare dando dei colpetti sul piano di lavoro, e conservatelo nel surgelatore per almeno 4 o 5 ore. Poco prima di servire, capovolgete lo stampo sul piatto da portata, sollevatelo e staccate la pellicola con delicatezza.
Decorate rivestendo la mattonella con fettine sottili di fragole e facendo intorno alla base un bordo di mezze fragole. Nota. Le fragole vanno lavate accuratamente, ma molto velocemente. Per mantenere il sapore si può' aggiungere all'acqua un po' di aceto o vino. Maggio e giugno sono i mesi ideali per gustare le fragole nel pieno della loro maturazione, e per farne conserve. Ma ci sono anche varietà disponibili fin dall'inizio di aprile e altre che si possono mangiare fino a settembre. Se usate la panna da montare è bene ricordare che sia la ciotola in cui la monterete, sia la panna devono essere ben fredde di frigorifero. Inoltre il contenitore deve essere capace perché, montando, al panna raddoppia il suo volume.
Montare l'albume con un altro ingrediente può suscitare perplessità, ma con le fruste elettriche sarà semplice, dal momento che le fragole non contengono grassi. Quanto nutre. Poche calorie e colesterolo, molto gusto e una buona dose di vitamine A e D e di rame: per soddisfare la gola senza pericolo per la salute. Calorie 195. Proteine 1,6 g. Lipidi 10,7 g. Glucidi 25,2 g. Fibra alimentare 0,8 g. Vitamina D 12 mcg.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fragole mature

- 30g di albume d'uovo

- 120g di zucchero a velo

- 200g di panna montata

- 1 pezzo di vaniglia

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per decorare:

- 200g di fragole

Varianti

- Spumone Di Fragole (2)

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- Scazzette Di Cardinale

- Wafer Con Salsa Di Fragole

- Semifreddo Di Panna Ai Tre Gusti

- Fragole Alla Cardinale

- Charlotte Di Fragole

Spumone Di Fragole (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Far macerare le fragole, mondate e lavate, con il succo delle arance, poi frullarle insieme agli amaretti e lo zucchero a velo.
Mescolare la crema ottenuta con la panna montata, mettere in uno stampo da budino e tenere in freezer per almeno 3 ore.
Servire capovolto su un piatto, decorando a piacere con fragole e ciuffetti di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fragole

- 2 arance (succo)

- 50g di biscotti amaretti

- 200g di zucchero a velo

- 300g di panna montata

Varianti

- Spumone Di Fragole

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- Charlotte Di Fragole

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- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

Spumone Di Lattemiele

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Alla panna unire gli amaretti pestati finissimi, il cacao e le mandorle pestate finissime.
Mettere in ghiaccio in una scatola da stracchino gelato (stampo quadrato).

Ingredienti per 4 persone

- 600g di panna montata e zuccherata

- 7 biscotti amaretti

- 4 cucchiai di cacao

- 8 mandorle ricoperte di zucchero

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- Zuccotto

- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

Spumone Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e farle cuocere per 20 minuti, appena coperte di acqua, con la buccia del limone grattugiata e 3 cucchiai di zucchero. Intanto, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, e poi farla sciogliere in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua e unirla alle mele mescolando; unire il succo di limone e il brandy.
Frullare e mettere in frigo per 15 minuti.
Aggiungere la panna montata e lo zucchero rimasto e suddividere la crema in coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mele

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 limone

- 4 fogli di colla di pesce

- 1 bicchierino di brandy

- 200g di panna fresca

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Spumone Gelato Di Arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Preparate lo sciroppo facendo bollire 25 cl di acqua con gli 80 g di zucchero e fatelo freddare.
Mettete in una casseruola la buccia grattugiata di un'arancia, il latte, metà dello zucchero e fate bollire. In una pentola battete i tuorli d'uovo con l'altra metà dello zucchero fino a montarli, quindi versatevi il latte bollente a filo, sempre mescolando, per evitare che l'uovo si 'stracci'.
Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema portando quasi all'ebollizione, quindi passatela al colino e lasciatela raffreddare.
Montate gli albumi a neve e incorporateli dolcemente alla crema.
Versate in uno stampo e fate raffreddare in freezer per 6 ore. Nel frattempo sbucciate le altre arance, avendo cura di eliminare completamente la pellicina bianca dal sapore amaro, quindi dividetele in spicchi.
Tagliate a striscioline le scorze e mettetele a cuocere nello sciroppo fino a che sono quasi trasparenti e lo sciroppo si è molto addensato.
Capovolgete lo spumone nel piatto da portata (per facilitare l'operazione immergete un attimo lo stampo in acqua calda), versatevi sopra lo sciroppo e ornate con gli spicchi d'arancia a corolla.

Ingredienti per 4 persone

- 4 arance

- 4 uova

- 250g di zucchero

- 25 cl di latte

- per lo sciroppo:

- 80g di zucchero

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Spumone Royal

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparate lo 'Spumone alla frutta' (v. Ricetta), usando le ciliegie. Quando Io spumone sarà pronto estraetelo dal freezer e lavoratelo per qualche istante con il cucchiaio di legno per mantecarlo.
Tagliate il pan di Spagna in tre strati di uguale spessore, farcitelo con lo spumone e ricomponete quindi il dolce. Introducetelo nel freezer per almeno 1 ora, in modo che il gelato possa consolidarsi nuovamente. Al momento di portare in tavola, decorate lo 'spumone royal' con abbondante panna montata e con le ciliegine prescelte.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spumone alla frutta (v. ricetta)

- 1 pan di spagna rotondo da 500 g

- 1 confezione di panna spray

- ciliegine candite

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Spumoni Al Croccante

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Prendete una teglia dai bordi bassi (o la placca stessa del forno) e copritela con carta di alluminio unta di olio.
Mettete lo zucchero in una casseruola e fatelo cuocere, a calore medio, fino a quando comincerà a caramellarsi, assumendo una leggera colorazione bionda. Non mescolate durante la cottura perché lo zucchero potrebbe attaccarsi al cucchiaio. Quando lo zucchero sarà biondo, unitevi le mandorle grossolanamente tritate e mescolate energicamente.
Versate velocemente il composto sulla carta unta, formando uno strato alto un dito. Lasciatelo raffreddare, in modo che si indurisca.
Mettete quindi il croccante in un robusto strofinaccio da cucina e, con il batticarne, frantumatelo minutamente.
Prendete dal freezer la 'Base per gelati alla crema' (v. Ricetta), e lavoratelo per qualche minuto nel contenitore stesso della gelatiera con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Incorporatevi quindi il croccante, mescolando con molta cura.
Disponete il gelato in formine da creme caramel e introducete queste nel freezer per almeno i ora. Al momento di servire, sformate gli spumoni su piattini individuali e decorateli con la panna montata. Volendo, potete sostituire le formine individuali con uno stampo unico a cupola. In questo caso, servite lo spumone tagliato a spicchi.

Ingredienti per 6 persone

- olio d'oliva

- 100g di zucchero

- 100g di mandorle

- 1 base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 200g di panna montata con zucchero a velo

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Spumotto Di Mascarpone Ripieno Di Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Montate leggermente la panna in una terrina, aggiungetevi tutti gli ingredienti eccetto i pistacchi.
Lavorate energicamente il composto con la frusta e distribuitelo nelle coppette.
Decorate con i pistacchi tritati e lasciate in frigorifero per 45 minuti prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di mascarpone

- 1 tazza di panna

- 2 cucchiai di rum

- 1 cucchiaio di zucchero in polvere

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 cucchiaio di pistacchi pelati e tritati

- 250g di nutella

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- Spuma Di Mascarpone (2)

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- Semifreddo Alle Mele

Stella Natalizia

Dolce a base di pasta sfoglia

Ricetta

Mentre si scongela la pasta sfoglia, sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a dadini. Rosolarle nel burro sciolto con un po' di zucchero.
Spegnere il fuoco e aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia, il pancarré e i pinoli.
Stendere una sfoglia con uno spessore di tre millimetri, quindi con un coltello ritagliare una stella.
Tirare l'altra sfoglia, appoggiarci sopra la stella appena fatta e, seguendo i contorni, ritagliare un'altra stella un po' più larga della prima.
Mettere la stella più piccola su una teglia da forno imburrata, pennellarla con l'uovo sbattuto e, al centro, disporvi la frutta rosolata.
Coprire con la stella più grande e, premendo bene lungo i bordi, sigillare il dolce.
Pennellare tutta la stella con l'uovo, inciderla molto superficialmente con un coltello e infornarla a 220 gradi per una ventina di minuti circa. Va servita tiepida e spolverizzata con un po' di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata (2 sfoglie)

- 500g di pere

- 70g di pinoli tostati

- 20g di burro

- 2 fette di pancarré (macinate)

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 1 arancia

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Stelle Di Natale

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Le dosi sono per 35 'stelle'.
Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 mm, e con uno stampino a forma di stella, largo da punta a punta cm 7, ricavate 35 stelle. Mano a mano che sono pronte deponete sulla placca: a lavoro finito pennellate leggermente con l'uovo sbattuto e al centro di ognuna conficcate una nocciola.
Mettete la placca in ambiente fresco e lasciate riposare le pastine per 30 minuti. Trascorso questo tempo cospargetele con zucchero in granella e passetele in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben dorate in superficie e cotte all'interno. Staccatele dalla placca e mettetele a raffreddare su una gratella: vanno servite in giornata.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di pasta sfoglia

- 30g di zucchero in granella

- 35 di nocciole tostate

- 1 uovo piccolo

- farina bianca

- poco di burro

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Stelle Di Pasta Frolla Al Limone

Dolce a base di burro

Ricetta

Ricetta natalizia.
Versate su un piano la farina, aggiungetevi il sale, il burro a pezzetti, lo zucchero e due tuorli.
Impastate velocemente, formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno 1/2 coperta.
Stendete una sfoglia alta 1/2 cm e ritagliatela con stampini a stella.
Mettete i biscotti in una teglia rivestita con carta da forno. Spennellateli con il tuorlo e cospargeteli con la granella di zucchero. Metteteli in forno caldo a 180 gradi e cuoceteli per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 100g di zucchero

- 150g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 tuorlo d'uovo per spennellare

- scorza di limone

- 1 pizzico di sale

- granella di zucchero

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Stelline Di Natale

Dolce a base di nutella

Ricetta

Impastate il burro fuso, la farina, la ricotta, il sale, il lievito.
Lasciate riposare in frigorifero per un'ora circa.
Stendete con l'impasto una sfoglia e con degli stampini a forma di stella preparate i biscotti. Metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sfornateli e ricopriteli di Nutella.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 300g di ricotta

- 1 bustina di lievito per dolci

- 200g di burro

- 1 presa di sale

- nutella

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Stiacciata

Dolce a base di latte

Ricetta

Sciogliere un cubetto di lievito con mezzo bicchiere d'acqua e poca farina, in modo da fare una palla, coprirla di farina e farla lievitare. Quando è lievitato si allarga e al centro si mette un uovo e un cubetto di lievito, si impasta e si lascia lievitare. Nel frattempo in una grande zuppiera si mettono le uova rimaste con tutto lo zucchero e si monta bene; poi si aggiungono gli altri ingredienti: latte, poi arancio e limone spremuti, poi gli anici ammollati nel rosolio (si mettono con il rosolio dell'ammollo), 1/2 hg di zucchero vanigliato, poi strutto e burro sciolti leggermente, quindi gli altri cubetti di lievito e per ultimo l'impasto già lievitato. Si impasta tutto finché il lievito non si è sfatto, poi si mette tutta la farina, poco per volta. La pasta deve girare bene tra le mani, ma deve essere meno soda del pane. Si mette l'impasto in tegami tipo quelli da panettone, imburrati, e si riempiono fino a metà, si rilievita e si cuoce a 180 gradi, eventualmente coprendo alla fine con carta di alluminio. Alla fine si copre con tuorlo sbattuto e zucchero vanigliato, rimettendo la torta nel forno spento. La differenza con le schiacciate che vendono nelle pasticcerie sta nell'impasto. Infatti una buona stiacciata si deve 'sedere' cioè deve avere un avvallamento nel mezzo, segno che la lievitazione non è stata perfetta, o abbiamo aperto il forno troppo presto, ma che le conferisce una morbidezza che ne fa la sua bontà e che purtroppo i forni industriali non riescono ad avere. C'è chi la mangia zuppata nel vino o nel vin santo, ma è impagabile inzuppata nel latte!

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucchero

- 6 uova

- 1000g di farina

- 200g di strutto

- 200g di burro

- 1 tazza di latte

- 1 arancia

- 1 limone

- 200g di lievito di birra

- zucchero vanigliato

- anici

- rosolio di menta

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- Piccilatedde

- Panettone Di Dresda

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Stollen

Dolce a base di farina

Ricetta

Mescolare farina e lievito sul tavolo.
Formare una conca e nel mezzo versarvi zucchero, uova, aromi e sale. Con parte della farina formare una poltiglia e sopra di essa mettere il burro freddo tagliato a pezzi, lo strutto, la ricotta, i canditi, l'uvetta sultanina e le mandorle macinate.
Schiacciare tutto assieme e impastare velocemente. Se la pasta è appiccicosa aggiungere un po' di farina.
Dare la forma tipica dello stollen e mettere sulla lastra del forno unta e infarinata.
Cuocere per circa 75 minuti a temperatura media (150-175 gradi). Al termine della cottura spalmare con burro fuso (50 g) e cospargere con zucchero a velo (50 g).

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1 bustina di lievito

- 200g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 pizzico di sale

- 4 gocce di aroma di mandorle amare

- 4 gocce di aroma di limone

- 1 fialetta di aroma di rum

- 2 pizzichi di cardamomo macinato

- 2 pizzichi di noce moscata

- 2 uova

- 125g di burro (o margarina)

- 50g di strutto

- 250g di ricotta

- 40g di canditi

- 125g di uvetta sultanina scura (korinten)

- 125g di uvetta sultanina chiara (rosinen)

- 125g di mandorle (o nocciole)

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- Panettone Di Dresda

- Basbousa

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Stracchino Gelato Della Zia Marietta

Dolce a base di latte

Ricetta

Fate bollire un litro di latte con zucchero, un bastoncino di vaniglia e poca raschiatura di limone.
Diluite in essa gli 8 tuorli e rimettetela al fuoco mescolando di continuo finché la crema sia sufficientemente densa. Ritiratela ed aggiungetevi la di colla di pesce che avrete fatto sciogliere in un po' d'acqua.
Passate questo preparato in uno staccio assai fine.
Aggiungete alquanta panna sbattuta, mescolate bene e versate il composto in uno stampo che avrete collocato nel ghiaccio tritato e servite su di un tovagliolo piegato.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- zucchero

- 1 bastoncino di vaniglia

- poca di scorza di limone grattugiata

- 8 tuorli d'uovo

- 16 fogli di colla di pesce

- panna

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Stracchino Inglese

Dolce a base di panna

Ricetta

Si montano bene i tuorli con gli 8 cucchiai di zucchero, poi si unisce la vaniglia, l'estratto di caffè e la panna. Si fa caramellare in uno stampo adeguato lo zucchero grosso (di canna) e si fa in modo che ne rivesta le pareti, si versa nello stampo il composto preparato e lo si cuoce a bagnomaria: in forno a 200 gradi per un'ora. Si fa raffreddare bene prima di capovolgerlo in un piatto e di servirlo. E' più simile, quindi, a una crema rovesciata che a un tiramisù.

Ingredienti per 8 persone

- 10 tuorli d'uovo

- 8 cucchiai di zucchero

- estratto di caffè

- 100 cl di panna

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- vaniglina

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Stracciatella

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliete lo zucchero con un po' di latte freddo; aggiungete il rimanente latte e la panna, profumate con la vaniglina e preparate il gelato. Quando il gelato sarà pronto, travasatelo in una ciotola e unite il cioccolato che avrete grattugiato non troppo finemente.
Mescolate per distribuire il cioccolato in modo uniforme e servite o riponete in freezer.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 300g di latte

- 200g di panna

- 1 pizzico di vaniglina

- 50g di cioccolato fondente

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Strauben

Dolce a base di latte

Ricetta

Salare il latte tiepido e mescolate prima la farina e dopo i rossi d'uova e la grappa.
Montare il chiaro d'uova ed aggiungerlo lentamente. Una volta ottenuto l'impasto, va fritto passandolo da un imbuto e versandolo direttamente nell'olio bollente formando una spirale rotonda, grande come un piatto. Quando ha preso colore su tutte e due le parti servirla con zucchero a velo e a seconda dei gusti con panna montata, mirtilli rossi o frutta cotta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 cucchiai di burro

- 25 cl di latte

- 2 uova

- 2 cl di grappa

- sale

- olio per friggere

- per servire:

- zucchero a velo

- panna montata (o mirtilli rossi o frutta cotta)

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Striole

Dolce a base di farina bianca

Ricetta

Impastare la farina con l'acqua in una terrina fino ad ottenere un composto semifluido. Far riscaldare l'olio in una padella e versarci, un cucchiaio per volta, la pastella. Quando è ben colorita, toglierla dal fuoco e spolverizzare con lo zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca

- olio per friggere

- 50g di zucchero

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Strudel

Dolce a base di mele

Ricetta

Fare l'impasto con mele tagliate sottili, noci, pinoli, zucchero, cannella, scorza e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Tirare la pasta sfoglia cospargere di pangrattato fatto rosolare nel burro.
Mettere l'impasto sulla pasta sfoglia stesa e arrotolare.
Mettere a cuocere nel forno già a 190 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di mele

- 100g di uvetta sultanina

- 25g di pinoli

- 10 noci

- 100g di zucchero

- 1 pizzico di cannella

- 1 limone (scorza)

- pangrattato

- pasta sfoglia

Varianti

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Ricetta

Mettete in una terrina la farina e portate a bollore una tazza d'acqua con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi versatela ancora bollente sulla farina.
Mescolate bene e, quando si è raffreddata, impastate con le mani.
Fate riposare la pasta (che avrà assunto una consistenza abbastanza insolita) per mezz'ora; distendete sul tavolo uno strofinaccio da cucina pulito e cospargetelo di farina, stendetevi sopra la pasta con le mani: deve essere abbastanza sottile. Versatevi sopra la frutta tagliata a pezzetti, l'uvetta ammollata e le noci o le mandorle, spargetevi un pizzico di sale. Ora, aiutandovi sollevando lo strofinaccio da un'estremità, arrotolate la pasta su se stessa e sigillate i bordi con una forchetta.
Mettete lo strudel in una teglia oleata con molta delicatezza e facendo attenzione che la chiusura del rotolo sia rivolta verso l'alto.
Fate qualche foro sulla parte superiore e infornate a forno medio per circa quaranta minuti.
Sciogliete un po' di malto di mais in un bicchiere d'acqua con cui spennellerete il dolce appena tolto dal forno, per lucidarlo.
Lasciate raffreddare bene prima di mangiarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina integrale setacciata

- 1000g di mele e pere

- uvetta sultanina

- mandorle (o noci tostate)

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale marino

- malto di mais

Varianti

- Strudel

- Strudel (3)

- Strudel Al Cocco

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- Strudel Con Ripieno Di Frutta

- Strudel Con Ripieno Di Frutta (2)

- Strudel Con Ripieno Di Frutta (3)

- Strudel D'uva

- Strudel Di Albicocche

- Strudel Di Mele

- Strudel Di Mele (2)

- Strudel Di Mele (3)

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Strudel (3)

Dolce a base di mele

Ricetta

Disporre sulla tavola la farina, unire il sale, l'uovo e un po' di burro.
Impastare aggiungendo un po' alla volta il latte.
Lavorare bene, avvolgere la pasta in un panno e far riposare per 30 minuti. Stenderla con il matterello e ricoprire la sfoglia con le mele sbucciate e tagliate, l'uvetta, la scorza di limone, lo zucchero e una parte del burro fuso.
Arrotolare la sfoglia su se stessa, metterla in uno stampo imburrato; ricoprire con il resto del burro fuso, cospargere di zucchero e infornare per 45 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mele

- 250g di farina

- 90g di zucchero

- uvetta sultanina

- 1 uovo

- sale

- latte

- scorza di limone

- burro

Varianti

- Strudel

- Strudel (2)

- Strudel Al Cocco

- Strudel Con Le Mele

- Strudel Con Le Pesche

- Strudel Con Ripieno Di Frutta

- Strudel Con Ripieno Di Frutta (2)

- Strudel Con Ripieno Di Frutta (3)

- Strudel D'uva

- Strudel Di Albicocche

- Strudel Di Mele

- Strudel Di Mele (2)

- Strudel Di Mele (3)

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Dolce a base di cocco

Ricetta

Mescolate la farina con 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo e 40 g di burro morbido.
Impastate il tutto energicamente, unendo, se occorre, 1 cucchiaio d'acqua tiepida.
Avvolgete la pasta in un telo umido e lasciatela riposare per 30 minuti.
Lavorate a crema 60 g di burro con 40 g di zucchero, 20 g di cocco in polvere, la scorza grattugiata del limone, la panna e 3 tuorli d'uovo, unendoli uno alla volta. Poi incorporate gli albumi montati a neve densa.
Inumidite un telo, infarinatelo leggermente e stendetevi sopra la pasta in una sfoglia spessa circa 1/2 centimetro. Spennellatela con 20 g di burro fuso.
Amalgamate il cocco in polvere rimasto con i canditi e il resto dello zucchero.
Spalmate la pasta prima con questo composto e poi con la crema.
Arrotolate il dolce strettamente, sigillate bene le estremità e fatelo scivolare sulla placca del forno imburrata.
Cuocete a 180 gradi per un'ora.
Servite il dolce tiepido, cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 140g di burro

- 3 uova

- 160g di zucchero

- 140g di cocco in polvere

- 100g di panna fresca

- 50g di canditi misti

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- zucchero a velo

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Strudel Con Le Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo.
Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto.
Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finché sarà sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella.
Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).
Saldate le estremità, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno già scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 50g di farina bianca

- 40g di burro

- 1 uovo

- zucchero a velo

- per la placca:

- burro

- per stendere:

- farina

- per il ripieno:

- 750g di mele

- 2 fette di mollica di pane

- 40g di uvetta sultanina

- 100g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di cannella

- pinoli

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- Strudel Con Le Pesche

- Strudel Con Ripieno Di Frutta

- Strudel Di Mele (2)

Strudel Con Le Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo.
Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto.
Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finché sarà sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella.
Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).
Saldate le estremità, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno già scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 50g di farina bianca

- 40g di burro

- 1 uovo

- zucchero a velo

- per la placca:

- burro

- per stendere:

- farina

- per il ripieno:

- 750g di pesche

- 2 fette di mollica di pane

- 40g di uvetta sultanina

- 100g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di cannella

- pinoli

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- Strudel Con Ripieno Di Frutta (2)

- Strudel Con Ripieno Di Frutta

- Strudel Di Mele (2)

Strudel Con Ripieno Di Frutta

Dolce a base di frutta fresca

Ricetta

Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo.
Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto.
Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finché sarà sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con il pancarré sbriciolato, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella.
Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).
Saldate le estremità, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno già scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 50g di farina bianca

- 40g di burro

- 1 uovo

- zucchero a velo

- per la placca:

- burro

- per stendere:

- farina

- per il ripieno:

- 750g di frutta fresca (mele, pesche)

- 2 fette di pancarré

- 40g di uvetta sultanina

- 100g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di cannella

- pinoli

Varianti

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Strudel Con Ripieno Di Frutta (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo.
Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto.
Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finché sarà sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella.
Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).
Saldate le estremità, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno già scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 50g di farina bianca

- 40g di burro

- 1 uovo

- zucchero a velo

- per la placca:

- burro

- per stendere:

- farina

- per il ripieno:

- 750g di mele

- 2 fette di mollica di pane

- 40g di uvetta sultanina

- 100g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di cannella

- pinoli

Varianti

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Strudel Con Ripieno Di Frutta (3)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l'uovo.
Unite 4 cucchiaiate d'acqua, poi impastate il tutto.
Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l'uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finché sarà sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con la mollica di pane, con i pezzi di frutta e con l'uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella.
Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).
Saldate le estremità, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno già scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 50g di farina bianca

- 40g di burro

- 1 uovo

- zucchero a velo

- per la placca:

- burro

- per stendere:

- farina

- per il ripieno:

- 750g di pesche

- 2 fette di mollica di pane

- 40g di uvetta sultanina

- 100g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di cannella

- pinoli

Varianti

- Strudel Con Ripieno Di Frutta

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Strudel D'uva

Dolce a base di uva

Ricetta

Battete i tuorli insieme con lo zucchero a velo, la cannella e la buccia di limone finché si forma una schiuma.
Battete a neve la chiara insieme con lo zucchero cristallino e mescolate il tutto. Alla fine mischiate le nocciole con la farina e unitele all'impasto.
Spalmate con questo miscuglio due terzi dell'impasto spianato, dopodichè spargetevi sopra gli acini d'uva dopo averli lavati e fatti sgocciolare, spalmate per mezzo di un pennello il burro sull'impasto rimanente, tagliate via i bordi spessi, arrotolate e appoggiate su una teglia da forno spalmata con grasso, spalmatevi sopra del burro e fate cuocere a 190 gradi per 20 minuti circa.
Cospargete lo strudel di zucchero a velo e tagliatelo in porzioni.

Ingredienti per 4 persone

- pasta di strudel con 100g di farina

- per il ripieno:

- 750g di uva privata dei semi

- 20g di zucchero a velo

- 20g di zucchero cristallino

- 2 albumi d'uovo

- 2 tuorli d'uovo

- cannella

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 30g di nocciole macinate

- 20g di farina

- 30g di burro da spalmare

- zucchero a velo

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Strudel Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Disponete la farina a fontana e nel centro sgusciate l'uovo, unite 50 g di zucchero, 80 g di burro fuso, un pizzico di sale e un po' d'acqua.
Impastate fino a ottenere una pasta elastica; lasciatela riposare mezz'ora. Stendetela in una sfoglia rettangolare sottile; disponete su una parte le albicocche affettate, spolverizzate con lo zucchero rimasto e avvolgete la sfoglia a salame.
Chiudete le estremità.
Spennellate la superficie con il burro fuso, adagiate lo strudel sulla placca imburrata e cuocete in forno a 220 gradi per circa un'ora. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Giallo DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo DOC, Malvasia Delle Lipari “Dolce Naturale” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di albicocche

- 250g di farina

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 1 uovo

- sale

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Strudel Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Per l'impasto: impastare con le mani in una ciotola 100 g di farina, 20 g di burro, un pizzico di sale, due cucchiai d'acqua tiepida, formare una palla liscia ed omogenea, pennellare con burro fuso e lasciare riposare.
Tagliare le mele a fettine, cospargerle di zucchero aggiungere l'uvetta e un cucchiaino di cannella, coprirle con carta velina. Su uno strofinaccio abbondantemente infarinato, tirare la pasta con il mattarello molto finemente, stendere le mele sopra la sfoglia, disporle in modo uniforme, prendendo i lembi dello staccio, arrotolare lo strudel dandole la forma tipica a ferro di cavallo.
Mettere lo strudel sopra una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, pennellare con il 1/2 uovo rimasto ed infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti.
Sciogliere in mezzo bicchiere di latte caldo i restanti 40 g di burro e durante la cottura pennellare lo strudel di volta in volta, fino ad esaurimento dello stesso. A cottura ultimata spolverare lo strudel con zucchero a velo e servire tiepido.

Ingredienti per 8 persone

- 4 mele

- 100g di farina bianca

- 100g di zucchero

- 100g di uvetta sultanina

- 60g di burro

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Dolce a base di mele renette

Ricetta

Setacciate la farina con il sale e lo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia. Al centro versatevi 5-6 cucchiai di acqua intiepidita, l'uovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Impastate con energia, battendo la pasta più volte sulla spianatoia per renderla elastica. Fatene una palla, avvolgetela in un telo leggermente infarinato, copritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, affettatele, mettetele in una terrina e irroratele con il brandy.
Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e fatevi imbiondire il pane grattugiato. A parte mescolate la scorza grattugiata dei limone con la cannella e lo zucchero. Trascorsi i 25 minuti riprendete la pasta e disponetela sopra un telo infarinato. Stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro.
Passate il dorso delle mani (leggermente infarinate) sotto il telo e allargate uniformemente la pasta con il solo movimento delle mani, avendo cura di non provocare fori: la pasta dovrà risultare sottilissima.
Ritagliate i bordi eventualmente rimasti più spessi.
Spennellate la sfoglia con burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato e, sopra questo, le mele, l'uvetta che è stata precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli, il misto di zucchero, scorza di limone e cannella, lasciando liberi 2 cm circa di pasta ai bordi. Servendovi di un telo, arrotolate lo strudel su se stesso, chiudendolo bene ai bordi per evitare che durante la cottura ne possa uscire il ripieno, e fatelo delicatamente scivolare sopra una placca da forno imburrata.
Spennellate abbondantemente la pasta con burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 250g di farina 00

- 1 cucchiaio di zucchero

- 50g di burro

- 1 uovo intero

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 1000g di mele renette

- 1/2 bicchierino di brandy

- 100g di burro

- 2 cucchiai di pane (mollica grattugiata)

- 1 limone

- cannella in polvere

- 80g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

Varianti

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Dolce a base di mele renette

Ricetta

Fate scongelare la pasta, poi tiratela. Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fettine mettendole in una terrina con i pinoli, le mandorle, l'uvetta, lo zucchero, la buccia del limone, mescolate il tutto e irrorate con il brandy, lasciando il composto a macerare per 1/2 ora. Dopo avere steso la pasta, mettete al centro di ogni foglio la metà del ripieno e richiudete la pasta, sovrapponendo i bordi.
Sbattete il tuorlo e spennellate la pasta, ponete sulla teglia ricoperta di cartaforno e cuocete a forno a 180 gradi per 45/50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 1000g di mele renette

- 50g di pinoli

- 100g di mandorle pulite

- uvetta sultanina

- 1 tuorlo d'uovo

- 30g di zucchero

- 1/2 bicchierino di brandy

- 1 limone (buccia grattugiata)

Varianti

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Ricetta

Setacciate bene la farina, aggiungete l'uovo, il sale e l'olio, versando poco per volta l'acqua.
Mescolate fino a quando l'impasto non sarà della giusta consistenza, liscio ed elastico.
Pennellate con un po' di olio e lasciate riposare per mezz'ora circa.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
Rosolate il pangrattato nel burro. Usando un canovaccio infarinato, stendete la pasta dapprima con un matterello e poi tiratela delicatamente. La pasta deve essere finissima.
Pennellate il burro fuso. Cospargetela poi di pangrattato, unite le mele e gli altri ingredienti.
Arrotolate la sfoglia.
Infornate in una teglia imburrata, pennellate ancora con il burro fuso lo strudel e cuocete a 200 gradi per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta sfoglia:

- 250g di farina

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di acqua

- 100g di burro fuso (per pennellare lo strudel)

- per il ripieno:

- 2000g di mele

- 150g di pangrattato

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- cannella

- scorza di limone

Varianti

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Ricetta

Formate un vulcano con la farina e mettete al centro l'uovo intero, sale, 1/2 cucchiaio di zucchero.
Sciogliete il burro con 1/2 bicchiere di acqua e poi versatelo sulla farina.
Lavorate questa pasta formando una palla e lasciate riposare per 15 minuti. Successivamente stendete la pasta con il matterello, formando un rettangolo.
Sciogliete un po' di burro e passatelo, con un pennellino su tutta la superficie della pasta. Con le mani cercate di allargare il più possibile la pasta, stando attenti a non bucarla.
Mettete su tutta la superficie le mele tagliate a fettine, aggiungete l'uva passa, le mandorle tritate, qualche cucchiaio di marmellata di prugne, qualche noce di burro, la buccia tritata di un limone e lo zucchero.
Arrotolate la sfoglia chiudendo questi ingredienti all'interno e poi passate su tutto lo strudel il burro fuso.
Fate cuocere in forno per un'ora. Servitelo cospargendolo di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 50g di burro

- per la guarnizione:

- 1000g di mele

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di mandorle

- 50g di zucchero a velo

- 50g di zucchero

- scorza di limone

- marmellata di prugne

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Ricetta

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, unite il burro a fiocchetti e 1 uovo.
Cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate la pasta a piene mani, unendo via via 3 cucchiai di acqua.
Impastate a lungo, tirando, riammassando, sbattendo la pasta sul tavolo, fino a che sarà ben elastica, poi fatene un panetto, spennellatelo di burro fuso e lasciatelo riposare coperto, per un'ora, a temperatura ambiente. Nel frattempo lavate l'uvetta in acqua calda, poi mettetela in una ciotola e bagnatela con il rum, lasciandola macerare.
Riducete in briciole finissime il pancarré.
Sbucciate i frutti, tagliateli a spicchi e poi a fettine molto sottili.
Riprendete la pasta, posatela su un canovaccio infarinato, pressatela un po' con il matterello, poi cominciate a tirarla con il dorso delle mani, messe al di sotto della sfoglia, allargandola in tutte le direzioni con le nocche delle dita e facendo ben attenzione a non romperla. La pasta dovrà diventare molto sottile, quasi trasparente (attraverso una perfetta pasta da strudel si dovrebbe... leggere il giornale) e formare un grande disco.
Distribuite sulla pasta il pane sbriciolato, poi le fettine di mela alternate con quelle di pera, spolverizzate la frutta con lo zucchero, distribuitevi sopra l'uvetta sgocciolata dal rum, i pinoli e un pizzicone di cannella.
Lasciate libero un bordo di almeno 2-3 centimetri tutto intorno.
Ripiegate verso il centro, sul ripieno, i due lembi laterali, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate la pasta, formando lo strudel. Trasferitelo sulla placca del forno imburrata e spennellatelo con l'uovo rimasto. Fatelo cuocere per circa 40 minuti, a 180 gradi. Servitelo tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 50g di burro

- 2 uova

- 3 mele

- 2 pere

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di zucchero

- 50g di pinoli

- 3 fette di pancarré

- 1 bicchierino di rum

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 pizzico di sale

- per stendere:

- farina

- per ungere:

- burro

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Dolce a base di mele

Ricetta

Per la pasta: amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete acqua fino ad ottenere una pasta morbida. Poi lasciate riposare un'oretta. Per il ripieno: amalgamate il burro con lo zucchero e i rossi d'uovo fino ad ottenere una crema; incorporate quindi il pangrattato bagnato nel latte e ben strizzato, gli albumi montati a neve e l'uvetta precedentemente bagnata nel rum, una grattugiata di scorza di limone e la ricotta. Per la salsa: in una casseruola fate cuocere a bagnomaria i 4 tuorli d'uovo e lo zucchero montate versandovi il vino.
Stendete la pasta con il mattarello sottile e spandetevi sopra la crema di ricotta precedentemente ottenuta insieme alle mele tagliate finemente; chiudete la pasta, spennellatela col tuorlo d'uovo e mettetela in forno a 180-200 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 di limone spremuto

- per il ripieno:

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di pangrattato

- 500g di ricotta

- 4 mele

- 100g di uvetta sultanina

- limone grattugiato

- per la salsa:

- 250g di vino verduzzo

- 4 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

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- Cornetti Ripieni Di Noci E Semi Di Papavero

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Strudel Di Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Scongelate la pasta sfoglia e stendetela sottile; ricavatene un rettangolo che stenderete su un canovaccio.
Mescolate i mirtilli con lo zucchero e la banana a fettine sottili.
Spalmate la crema sulla pasta, lasciando liberi i bordi, e distribuitevi la frutta.
Arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio e fate aderire le estremità, inumidendole e premendo.
Cuocete nel forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti.
Sfornate il dolce, cospargetelo con lo zucchero a velo e cuocete ancora 5-10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta sfoglia surgelata

- 300g di mirtilli freschi

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 banana

- 100g di crema pasticciera

- zucchero a velo

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Strudel Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Setacciate la farina sul piano di lavoro disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il tuorlo d'uovo, il sale e l'olio.
Lavorate il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea e malleabile. Raccoglietela a palla, avvolgetela in un foglio di carta stagnola e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo stendetela su un telo pulito cosparso di farina, cercando di ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
Preparate il ripieno: in una terrina mescolate la ricotta, ben sgocciolata e passata al setaccio, lo zucchero, le uova, la scorza e il succo del limone, la fecola di patate e l'uvetta, precedentemente messa a bagno nel rum.
Stendete il composto preparato sulla pasta, formando uno strato uniforme e lasciando liberi i bordi.
Arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con il telo, adagiate lo strudel ottenuto sulla piastra del forno imburrata e fatelo cuocere a 200 gradi per 40 minuti.
Spalmate sullo strudel ancora bollente il resto del burro, fuso e filtrato, cospargetelo con lo zucchero a velo e servitelo tagliato a fette.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 170g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/4 cucchiaino di sale

- 2 cl di olio d'oliva

- 140g di burro

- zucchero a velo per guarnire

- per il ripieno:

- 500g di ricotta

- 120g di zucchero

- 2 uova

- 1/2 di limone (scorza e succo)

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 40g di uvetta sultanina

- 2 cl di rum

Varianti

- Strudel Di Ricotta (2)

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Strudel Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fate la pasta sfoglia e tirate un rettangolo sottile.
Lavorate la ricotta a crema; unite zucchero, burro, uovo e tuorlo, uvetta ammorbidita e strizzata, buccia di limone grattugiata.
Amalgamate e distribuite il ripieno su metà sfoglia. Arrotolatela e chiudete le estremità. Spennellatela di burro fuso, cuocete in forno a 220 gradi per circa un'ora. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Giallo DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo DOC, Malvasia Delle Lipari “Dolce Naturale” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- 500g di ricotta

- 100g di zucchero

- 60g di burro

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 30g di uvetta sultanina

- 1 limone

Varianti

- Strudel Di Ricotta

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Strudel Semplice

Dolce a base di uva fresca

Ricetta

Disponete la farina a fontana, nel centro mettete il burro fuso, l'uovo, 6 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale.
Lavorate fino a ottenere una pasta elastica e lasciate riposare mezz'ora. In una ciotola montate a crema il burro con i tuorli e lo zucchero, unite la panna, il pangrattato, l'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida), un pizzico di cannella, gli acini d'uva e gli albumi montati a neve.
Tirate la pasta a sfoglia rettangolare sottile, sopra distribuitevi la crema. Arrotolatela, spennellatela sulla superficie con il burro sciolto, adagiatela sulla placca imburrata del forno e cuocetela a 220 gradi per circa un'ora. A metà cottura spennellate il dolce con il latte.
Ritirate.
Sformate lo strudel, cospargetelo con molto zucchero a velo. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Albana Di Romagna “Passita” DOCG, Malvasia Di Bosa “Liquoroso Dolce” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 20g di burro

- 1 uovo

- sale

- per il ripieno:

- 75g di burro

- 4 uova

- 100g di zucchero

- 25 cl di panna

- 60g di pangrattato

- 70g di uvetta sultanina

- 100g di uva fresca

- cannella in polvere

- per rifinire:

- 30g di burro

- latte

- zucchero a velo

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Struffoli

Dolce a base di miele

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana.
Formate un largo incavo al centro e ponetevi 8 uova intere, 2 tuorli, 80 g di strutto, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.
Impastate tutti gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto sodo e omogeneo.
Dividete l'impasto in tanti mucchietti e lavorate ciascuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ricavare un rotolino di mezzo cm di diametro.
Riducete i rotolini a tocchetti lunghi 1-2 cm e friggeteli in una padella con abbondante olio d'oliva ben caldo per 3-4 minuti.
Togliete gli struffoli dal recipiente di cottura man mano che sono ben dorati, aiutandovi con una schiumarola, e trasferiteli su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'unto in eccesso. A questo punto versate il miele in una casseruola col fondo pesante e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno, dopodichè profumatelo con la scorza grattugiata di tre arance.
Mettete nella casseruola gli struffoli fritti, pochi alla volta, mescolando delicatamente in modo che restino ben avvolti dal miele.
Completate con la scorza candita d'arancia e di cedro, ridotta in piccoli pezzi, quindi trasferite il composto di struffoli e miele su un piatto di portata.
Date al dolce una forma a piramide, premendo leggermente con le mani inumidite, poi lasciatelo raffreddare completamente e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 10 uova

- 80g di strutto

- 250g di miele

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1 limone

- 3 arance (scorza grattugiata)

- 150g di arancia e cedro canditi

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Struffoli (2)

- Struffoli Di Natale

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- Torta Di Latte

- Pastiera

- Delizia Al Miele

- Torta Di Carote Agli Agrumi

Struffoli (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Ricetta natalizia.
Impastare la farina, disposta a fontana sul tavolo, con tutti gli altri ingredienti.
Lavorare bene l'impasto, poi lasciarlo riposare coperto per una mezz'ora.
Tagliare l'impasto a piccole porzioni e, sul tavolo infarinato, con le palme delle mani formare dei bastoncini da tagliare a pezzetti di un centimetro circa ciascuno. Friggerli pochi per volta in olio caldo finché saranno dorati e passarli su carta assorbente.
Liquefare il miele in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua, far prendere l'ebollizione a calore moderato. Quando scompare la schiuma, versare la metà dei canditi tagliati t pezzettini, la buccia sottilissima del limone e dell'arancia a filettini e gli struffoli; mescolare delicatamente in modo che gli struffoli si rivestano uniformemente di miele e lo assorbano completamente. Versarli su un piatto rotondo e con le mani bagnate dare loro la forma di una ciambella col buco al centro.
Spargere confettini colorati e decorare con gli altri canditi tagliati in striscioline.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 5 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 25g di burro

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- sale

- brandy

- per condire:

- 250g di miele

- 100g di zucchero

- 60g di scorzetta d'arancia candita

- 60g di cedro candito

- 60g di cocozzata (o zucca candita)

- 1 limone

- 1 arancia

- diavolilli (o confettini colorati)

Varianti

- Struffoli

- Struffoli Di Natale

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Struffoli Di Natale

Dolce a base di miele

Ricetta

Disporre la farina a fontana e lavorarla con le uova, il burro, 100 g di zucchero, l'anice, la buccia di limone, il bicarbonato.
Impastare con cura e ricavarne dei bastoncini, tagliarli a pezzettini e friggerli in olio bollente.
Sciogliere sul fuoco 5 cucchiai di zucchero, unire il miele, gli struffoli e mescolare per 10 minuti. Sistemarli su un piatto e guarnirli con frutta candita.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 3 uova

- 50g di burro

- 130g di zucchero

- 1 bicchierino di anice

- 1 pizzico di bicarbonato

- 1 limone (scorza)

- 250g di miele

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Sugul

Dolce a base di uva nera

Ricetta

Lavate l'uva e sgranate gli acini, metteteli in una pentola a cuocere a fuoco moderato e con un cucchiaio di legno cominciate a spaccare gli acini; dopo circa 10 minuti passate al setaccio il composto, separando in una ciotola il mosto (liquido e polpa) dalla pelle e i semi.
Rimettete il mosto in pentola e aggiungete la farina (attenzione a non fare grumi), lo zucchero e il foglio di gelatina (che avrete precedentemente immerso in acqua fredda per 2 minuti e strizzato).
Girate il composto con il cucchiaio di legno per circa 15 minuti (controllate la consistenza, sufficientemente denso) e poi versatelo in una forma grande o più forme piccole da dessert.
Fate raffreddare e mettete in frigo.
Servite questo dessert a fine pasto o dopo una merenda casereccia con gli amici.

Ingredienti per 3 persone

- 100g di uva nera tipo americana

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 1 foglio di gelatina per dolci

- 1 cucchiaio di zucchero

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Superbarre

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Togliere la crosta alla fetta di pane.
Dividere il resto della fetta in due parti.
Lasciare a seccare il pane e le croste per una notte. Il giorno dopo sbriciolare la crosta in una ciotola, aggiungere le nocciole tritate ed il cucchiaio di germe di grano. In un'altra ciotola mescolare il burro e l'olio d'arachidi fino a quando saranno ben amalgamati.
Intingere uno dei due pezzi di pane secco nel burro d'arachidi; poi rotolatelo nella ciotola di nocciole e germe di grano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta di pane

- 2 cucchiai di nocciole tritate

- 1 cucchiaio di germe di grano

- 1/4 tazza di burro d'arachidi

- 1 cucchiaino di olio di semi d'arachidi

- 1 cucchiaio di cocco tritato

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Superghiacciolo Alla Frutta

Dolce a base di sciroppo alla frutta

Ricetta

Prendi un bicchiere di plastica, riempilo a metà con acqua e sciroppo alla frutta. Ora butta dentro dei pezzettini d'anguria, di melone o altra frutta di stagione. Inserisci un bastoncino da ghiaccioli, metti in frigo e lascia congelare.

Ingredienti per 4 persone

- acqua

- sciroppo alla frutta

- alcuni pezzetti di frutta di stagione

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Susamelle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Si impastano e si amalgamano bene tutti gli ingredienti; si taglia la pasta a strisce e si formano dei dolci a forma di 'S'. In una larga teglia imburrata le susamelle vengono infornate e fatte cuocere fino alla doratura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 400g di zucchero

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1000g di miele

- scorza di mandarino

- 1 arancia

- 100g di cedro candito

- 500g di mandorle tostate e a pezzetti

- 1 bustina di cannella

- 1 bustina di vaniglia

- farina

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Susine Sotto Acquavite

Dolce a base di susine

Ricetta

Preparare un infuso di tè e menta con 50 cl di acqua. Quando è tiepido immergervi le susine per 1/2 giornata, mescolandole ogni tanto. Quindi punzecchiarle con un ago, disporle in vasi di terracotta o ceramica, unire qualche pezzetto di vaniglia, una scorza di limone, qualche cucchiaino di zucchero e ricoprirle con l'acquavite.
Chiudere i vasi.
Consumare dopo 20 giorni.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di susine piccole

- zucchero

- 100 cl di acquavite

- 1 stecca di vaniglia

- alcune di scorzette di limone

- 3 cucchiaini di tè

- 1 cucchiaino di foglioline di menta

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Syllabub

Dolce a base di sherry secco

Ricetta

Lavare accuratamente il limone e con un coltellino affilato, privarlo della buccia (solo la parte gialla); metterla quindi in una ciotola insieme con lo sherry e lasciarla in infusione per 12 ore circa.
Passare lo sherry attraverso un colino e raccoglierlo in una ciotola capiente, aggiungervi il Cognac e mescolare; unirvi anche la panna, l'albume, lo zucchero e la noce moscata.
Frullare il composto con la frusta elettrica, fino ad ottenere un a crema spumosa e omogenea. Versarla in coppette e tenerle in frigorifero per almeno 5 ore.
Servire il Syllabub nelle stesse coppette, raccomandando ai commensali di mescolarlo delicatamente prima di gustarlo.

Ingredienti per 6 persone

- 20 cl di sherry secco

- 2 cucchiai di cognac

- 40 cl di panna freschissima

- 1 albume d'uovo

- 1 limone

- 50g di zucchero

- 1 pizzico di noce moscata

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavorare 4 tazze di ricotta con 4 rossi d'uovo, 40 g. di zucchero, 75 g. di farina bianca setacciata e un pizzico di sale. Quando il tutto è ben amalgamato dividere il composto in 4 parti e da ogni parte ricavare un cilindro lungo 8 cm.
Passare al frigo per 40 minuti. Quindi tagliare ogni cilindro in 4 parti uguali e friggere le frittelle ottenute in burro caldo. Quando sono dorate da ambo i lati passarle sulla carta assorbente e poi spolverizzarle con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tazze di ricotta

- 4 tuorli d'uovo

- 40g di zucchero

- 75g di farina bianca setacciata

- 1 pizzico di sale

- burro

- zucchero a velo

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Tagliolini Dolci

Dolce a base di latte

Ricetta

Preparare la pastella per le crepes con le uova, la farina, il latte e il burro fuso. Quando il composto sarà liscio e senza grumi cuocere le crepes in un padellino antiaderente. Arrotolarle e tagliarle a striscioline larghe 5 mm.
Frullare le fragole.
Montare la panna con lo zucchero. Disporre i tagliolini in un vassoio, irrorarli con il frullato di fragole, coprire con la panna montata e decorare con cioccolato grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di farina

- 250g di latte

- 2 uova

- 30g di burro fuso

- 150g di fragole

- 250g di panna da montare

- 20g di zucchero a velo

- cioccolato grattugiato

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Tajin Zuccherino Del Ramadan

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

Tagliate la carne a pezzi e fatela cuocere nel tradizionale tegame di coccio (tajin) insieme allo smen, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, e la cannella, per circa 40 minuti.
Aggiungete quindi le prugne lavate, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, prima di aggiungere le mele tagliate in quarti.
Coprite e lasciate andare finché le patate saranno ben cotte (circa 20 minuti).
Servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di carne di montone (o carne d'agnello)

- 300g di prugne secche

- 4 mele

- 1 bicchierino di acqua di fiori d'arancio

- 1 cucchiaio di cannella

- 3 chiodi di garofano

- 100g di smen (burro acido)

- 200g di zucchero

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Taralli 'nzogno E Pepe

Dolce a base di sugna

Ricetta

Con gli ingredienti elencati ed un po' di acqua tiepida, fate una pasta di media consistenza, lavorandola per 10 minuti. Quando la pasta sarà ben lavorata, dividetela in due parti e rotolando sotto le dita ciascun pezzo, foggiate due bastoncini di uguale lunghezza e della grossezza di una matita. Attorcigliando insieme i due bastoncini, otterrete un cordone che poi taglierete in pezzetti lunghi cm. 15, ciascuno dei quali chiuderete a ciambella rotonda.
Disponete i taralli su di un panno infarinato e, coperti, lasciateli lievitare per circa 1 ora e mezza. Quando saranno rigonfi e morbidi, infornateli in forno quasi freddo, lasciandoli cuocere a fuoco moderato. Occorrerà un'ora, poiché i taralli dovranno essere biscottati anche internamente. Gli stessi taralli, se piccolissimi, (2 cm. di diametro) richiederanno naturalmente minore cottura. Facoltativa è l'aggiunta di pezzetti di mandorle sbucciate infilate nella parte superiore.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 120g di sugna

- 30g di lievito di birra

- 2 cucchiaini di pepe nero

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Taralli Pugliesi

Dolce a base di farina

Ricetta

Si impastano tutti gli ingredienti formano una palla lasciare riposare per 1/2 ora e poi cominciate a fare i tarallini (ciambelline - le dimensioni le scegliete voi), farli lievitare per 20 minuti e metterli in acqua bollente fino a che non vengono a galla quindi scolarli e metterli in una placca da forno unta d'olio e infornarli (forno preriscaldato) a 180 gradi per circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 20g di lievito di birra sciolto in acqua

- 10 cl di olio d'oliva

- 10 cl di vino bianco

- 9 cucchiai di acqua

- 10g di sale fino

- semi di finocchio (o anice)

- prezzemolo

- cipollina tagliata fina fina

- aglio

- origano

- formaggio

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Tarallini Dolci

Dolce a base di uova

Ricetta

Disponete la farina a fontana e mettete al centro il bicarbonato e gli altri ingredienti.
Lavorate energicamente la pasta, poi dividetela in piccole parti uguali e formate dei cordoni da cui ricaverete i tarallini. Disponeteli su una teglia imburrata ed infornateli per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 250g di zucchero

- 4 uova

- 150g di burro

- 1 limone

- 1 pizzico di bicarbonato

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Tarte Aux Pommes

Dolce a base di mele golden

Ricetta

Setacciare sulla spianatoia la farina con il sale, mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lavorare rapidamente il composto con la punta delle dita, versarvi 3-4 cucchiai di acqua e impastare rapidamente senza lavorarlo troppo. Avvolgerlo quindi in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora.
Pulire le cipolline e tagliarle a fettine sottili. Metterle in un tegame con una noce di burro e farle appassire senza farle colorire; Aggiungere un decilitro d'acqua e farle cuocere, a fuoco dolcissimo, fino a completa evaporazione dell'acqua. Metterle da parte in una ciotola e farle raffreddare completamente.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle sottilmente.
Dividere in 2 parti le fettine di mele; metterne una parte in una ciotola con il vino e farle macerare per 30 minuti circa. Porre l'altra metà in un'altra ciotola con il succo di limone.
Scolare le mele poste a macerare nel vino e metterle nel bicchiere del frullatore assieme alle cipolle. Farle frullare fino a quando il composto sarà ben amalgamato e versarlo in una ciotola.
Tagliare a cubetti i fichi secchi e aggiungerli al composto di mele e cipolle; unirvi anche l'uvetta sultanina, lo zenzero in polvere, i semi di anice tritati finemente.
Mescolare con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fettine di mela macerate nel succo di limone. Con il mattarello stendere metà della pasta in un disco sottile del diametro di circa 22 centimetri e adagiarlo sopra una placca da forno imburrata e infarinata. Versarvi sopra il composto preparato lasciando uno spazio libero di circa 2 centimetri tutt'attorno al bordo.
Stendere la pasta rimasta in un disco sottile del diametro di 24 centimetri e coprire il composto, facendo aderire i 2 dischi di pasta pizzicottando attorno al bordo.
Diluire lo zafferano con un cucchiaio di acqua e spennellare la superficie della torta. Porre la placca in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere la torta per 25-30 minuti. Sformarla sul piatto di portata e servirla sia tiepida sia fredda.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di mele golden

- 10 cl di vino moscato d'asti naturale

- 6 fichi secchi

- 30g di uvetta sultanina

- 50g di cipolline bianche già pelate

- 1 bustina di zafferano

- 1 cucchiaio di semi di anice

- 1 pizzico di zenzero in polvere

- 1 limone (succo)

- 1 noce di burro

- per la pasta:

- 150g di farina

- 70g di burro

- 1 pizzico di sale

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Tarte Tatin

Dolce a base di mele

Ricetta

Una volta scongelata la pasta sfoglia a temperatura ambiente, sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a fettine.
Imburrate bene uno stampo rotondo da crostata e spolverizzatelo con lo zucchero, quindi mettete lo stampo sul fuoco finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Coprite il fondo dello stampo con le fettine di mela, spolverizzatele con poca cannella e con il burro fatto fondere.
Tirate la pasta con il matterello, se qualcuno vi infastidisce durante la preparazione, potete anche suonarglielo in testa, in modo da ottenere un disco del diametro uguale a quello dello stampo ed appoggiatelo sulle mele premendolo leggermente lungo i bordi.
Mettete lo stampo nel forno già caldo a 190 gradi per circa 1 ora. A cottura ultimata, fate intiepidire la torta e poi capovolgetela su un piatto da portata. --- La Tarte Tatin è una torta di mele rovesciata, e non fraintendete è cotta al contrario. Un questo modo le mele, quando la torta verrà girata per essere servita, appariranno caramellate in superficie. Questa specialità è stata creata a inizio secolo dalle sorelle Tatin, albergatrici a Loret-Cher. Successivamente è stata adottata dal celebre ristorante parigino Maxim's, che ne ha fatto uno dei propri cavalli di battaglia. La Tarte Tatin, viene servita calda con della panna a parte.

Ingredienti per 8 persone

- 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata

- 2 mele golden delicious

- 3 cucchiai di zucchero

- cannella in polvere

- 60g di burro

Varianti

- Tarte Tatin (2)

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- Tarte Tatin (5)

- Tarte Tatin (6)

- Tarte Tatin All'ananas

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- Tarte Tatin Alle Pesche

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Tarte Tatin (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Scongelare una confezione di pasta sfoglia (circa 220 g): spianarla formando un disco di circa 22 cm di diametro che si conserverà, su di un piatto, in frigo. In un tegame antiaderente mettere 150 g di burro, 170 g di zucchero e due cucchiai di miele, scaldando su fuoco moderato e mescolando ogni tanto, finché la miscela non sarà brunita.
Aggiungere 6 mele sbucciate e tagliate in quarti, la buccia grattugiata di un limone non trattato ed un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco.
Rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno finché le mele non saranno tenere (attenti a non spappolarle). Con una schiumarola scolare le mele e metterle in una teglia di circa 22 cm. di diametro, con il fondo coperto da un disco di carta-forno. Far bollire lo sciroppo per 1/2 minuti, per farlo raffreddare.
Scaldare il forno a 200 gradi, coprire le mele con il disco di pasta bucherellata con una forchetta ed infornare per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare per una mezz'oretta, capovolgere su un piatto e servire tiepida.

Ingredienti per 6 persone

- 220g di pasta sfoglia

- 150g di burro

- 170g di zucchero

- 2 cucchiai di miele

- 6 mele

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaio di aghi di rosmarino fresco

Varianti

- Tarte Tatin

- Tarte Tatin (3)

- Tarte Tatin (4)

- Tarte Tatin (5)

- Tarte Tatin (6)

- Tarte Tatin All'ananas

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Tarte Tatin (3)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate e tagliate le mele a fettine spesse.
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro a pezzetti, lo zucchero e l'acqua.
Impastate in fretta e lasciatela riposare un'ora.
Imburrate abbondantemente il fondo di uno stampo rotondo. Spolverizzatelo con molto zucchero. Disponetevi un primo strato di mele e cospargetele di zucchero.
Disponete un secondo strato di mele e zuccherate anche queste.
Stendete la pasta a disco dello spessore di 3 centimetri e adagiatelo sulle mele ricoprendole completamente e facendola penetrare un po' tra la frutta e il bordo del recipiente.
Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti.
Sformate su un piatto e fate caramellare la torta sotto il grill per 10 minuti.
Servite il dolce tiepido con la panna a parte. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Attimo Fuggente VdT Di Toscana, Marsala “Oro Dolce” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 150g di farina

- 75g di burro

- 1/2 bicchiere di acqua

- per il ripieno:

- 6 mele

- 125g di zucchero

- panna liquida

Varianti

- Tarte Tatin

- Tarte Tatin (2)

- Tarte Tatin (4)

- Tarte Tatin (5)

- Tarte Tatin (6)

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Tarte Tatin (4)

Dolce a base di mele gialle

Ricetta

Lavate ed asciugate la mele; pelatele, dividetele in quarti ed eliminate i torsoli e i piccioli. In una padella rotonda resistente al calore del forno, fate sciogliere il burro con lo zucchero a fuoco dolce fino a quando otterrete un caramello chiaro.
Accendete il forno a 180 gradi.
Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile di 4 mm di spessore; bucherellate la superficie con una forchetta.
Mettete le mele nella padella con il caramello con la parte aperta verso l'alto.Stendetevi sopra la sfoglia in modo da coprire tutta la frutta e spingete verso l'interno i bordi con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
Mettete la padella in forno già caldo e lasciate cuocere per cinquanta minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornate la torta e appoggiatevi sopra un piatto dal diametro leggermente più grande.
Capovolgete la torta con un movimento veloce e deciso. Lasciatela leggermente intiepidire e portatela in tavola accompagnandola con il caramello.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata scongelata

- 6 mele gialle

- 180g di zucchero

- 90g di burro

Varianti

- Tarte Tatin

- Tarte Tatin (2)

- Tarte Tatin (3)

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Tarte Tatin (5)

Dolce a base di mele

Ricetta

Preparare tutti gli ingredienti.
Accendere il forno.
Mettere in uno stampo d'acciaio (diametro 26 cm) lo zucchero e il burro. Sul fornello a buon fuoco far sciogliere lo zucchero, fino al punto giusto di caramellizzazione.
Fare attenzione che non bruci.
Togliere lo stampo dal fuoco.
Sbucciare e tagliare in quarti le mele. Disporre i quarti di mela nello stampo, sul caramello, ben addossati tra loro.
Tagliare in pezzi più piccoli i quarti che avanzano e riempire tutti gli spazi.
Spolverare di cannella.
Coprire le mele con un foglio d'alluminio e mettere nel forno caldo per 20 o 25 minuti, in modo che cuociano a metà e inizino ad assorbire il caramello.
Togliere dal forno.
Spianare la pasta brisée a 3 o 4 mm, ottenendo un disco appena poco più largo dello stampo. Disporlo sulle mele, facendolo rientrare nel bordo dello stampo e rincalzando bene gli orli.
Mettere in forno caldo (200 gradi) fino a che la pasta sia cotta e il caramello cominci a far capolino tutto intorno: occorreranno circa 35-40 minuti.
Togliere dal forno.
Sformare immediatamente su un largo piatto, facendo attenzione perché una parte del caramello sarà liquida.
Servire tiepida o fredda, accompagnando, se si vuole, con gelato alla vaniglia o con panna montata.

Ingredienti per 8 persone

- 10 mele

- 150g di burro

- 150g di zucchero semolato

- 250g di pasta brisée

- cannella macinata

Varianti

- Tarte Tatin

- Tarte Tatin (2)

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Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili e di forma regolare.
Mettere 120 g di zucchero e 60 g di burro in una teglia di 28 cm di diametro, resistente alla fiamma, e far caramellare a fuoco dolce. Disporre le fette di mela a raggiera sullo zucchero caramellato, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e spruzzarle con il calvados o la grappa. Con una forchetta, amalgamare il burro alla farina e al limone, poi unire l'uovo e il latte, impastando velocemente con la punta delle dita.
Stendere la pasta, formando un disco di 29 cm di diametro e metterlo sopra le mele nella teglia, rimboccando bene i bordi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Quando la pasta sarà dorata, capovolgere il dolce su un piatto da portata e servirlo tiepido. Questo dessert viene di solito servito con della panna appena zuccherata e leggermente montata, oppure con panna acida o gelato di crema.

Ingredienti per 8 persone

- 170g di zucchero

- 160g di burro

- 6 mele farinose

- 2 cucchiai di calvados

- 200g di farina

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di latte freddo

- 1 limone (scorza grattugiata)

Varianti

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Tarte Tatin All'ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Caramellare la tortiera con lo zucchero. Disporre sullo zucchero bruciato le fette di ananas.
Impastare tutti gli ingredienti e poi versare nella tortiera preparata precedentemente.
Cuocere per 50 minuti in forno a 250 gradi.
Togliere quando assume colore rossastro.
Fare riposare qualche minuto e poi capovolgere la teglia, per liberare la torta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas

- 250g di fecola

- 100g di burro

- 150g di zucchero

- 3 uova

- 1 bustina di lievito

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Dolce a base di mele

Ricetta

Imburrare con 100 g di burro il fondo di una grande tortiera rotonda da forno. Sul burro distribuirvi 150 g di zucchero.
Pulire e sbucciare le mele senza torsolo, tagliarle a quarti e disporle bene accostate sul fondo della tortiera in doppio strato, cospargerle con lo zucchero rimasto e con 100 g di burro fuso. Porre la tortiera sul fuoco per circa 20 minuti, facendo caramellare lo zucchero. Nel frattempo fare un impasto con la farina, l'uovo intero, il burro rimasto, un pizzico di sale, aggiungendo se necessario un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto adatto per tirare con il mattarello una sfoglia un po' spessa e del diametro superiore alla tortiera.
Stendere la sfoglia sulla tortiera, togliere l'eccedenza, mettere al forno a una temperatura media per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliere dal forno, girare la torta su un piatto e servirla a spicchi quando è tiepida con la panna a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di mele renette

- 250g di farina bianca

- 350g di burro

- 250g di zucchero

- 1 uovo

- 25 cl di panna fresca

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Dolce a base di pere

Ricetta

Preparate la pasta frolla: strofinando tra le mani il burro e 500 g di farina, intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vaniglina, la scorza di limone e il sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente, con la punta delle dita, per non 'bruciare' la pasta; avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto fate cuocere 200 g di zucchero con 1 cucchiaiata d'acqua, finché diventerà di un bel colore caramello; allora unitevi il burro morbido a pezzetti, sempre mescolando, quindi versate il caramello nell'apposito stampo per tarte tatin, rivestendolo completamente e, prima che il caramello si solidifichi, intingetevi gli spicchi di pera in modo che se ne ricoprano, poi sistemateli con cura nello stampo. Sulla spianatoia infarinata, tirate la pasta a 5 millimetri di spessore, quindi mettetela sulle pere ricoprendole e chiudendo la torta.
Tagliate via la pasta in eccesso, infornate il dolce a 200 gradi per 40 minuti, quindi sfornatelo e sformatelo capovolgendo lo stampo. NB. Con gli ingredienti indicati otterrete più pasta frolla di quanta ve ne servirà per questo dolce, ma il quantitativo è necessario per fare una buona copertura della torta. Con gli avanzi fate dei biscottini.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di pere (circa 6)

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- per la pasta frolla:

- 500g di farina

- 250g di burro

- 200g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per la spianatoia:

- farina

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Tarte Tatin Alle Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Spolverizzate la farina con un pizzico di sale, poi impastatela rapidamente con 150 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'uovo. Ricavatene un panetto e mettetelo in frigo avvolto in pellicola.
Spalmate il burro rimasto sul fondo di una teglia da forno a bordi bassi di 28 cm. di diametro e spolverizzatela con 50 g di zucchero.
Tagliate a metà le pesche, eliminate il nocciolo, sbucciatele, ricavatene degli spicchi e disponeteli nella teglia. Spolverizzateli con lo zucchero rimasto.
Mettete la teglia su fuoco basso (preferibilmente con una retina spezza fiamma), finché lo zucchero sarà caramellato, ma non troppo scuro.
Riprendete la pasta e con il mattarello ricavatene un disco poco più largo della teglia. Stendetelo sulle pesche facendo cadere i bordi all'interno.
Fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.
Rovesciate subito la torta su un piatto da portata e servitela tiepida.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di pesche

- 1 uovo

- 200g di farina

- 250g di burro

- 100g di zucchero

- sale

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Tartellette Ai Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Con la farina, il burro ammorbidito ed a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del mezzo limone preparate la pasta frolla, lavorandola come al solito lo stretto necessario. Avvolgetela poi in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo imburrate ed infarinate 14 stampini semisferici del diametro di cm 6, con pareti basse. Trascorso il tempo indicato levate la pasta dal frigorifero e, con il matterello stendetela ad un'altezza di 3 millimetri; con essa rivestite gli stampini, deponendo in ognuno un cucchiaino raso di confettura. Passateli poi in forno già caldo a 220 gradi: dopo 10 minuti toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e quindi estraete le tartellette sistemando in ognuna quattro lamponi.
Montate la panna, che dovrà essere ben fredda, e mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata; deponetene tanti ciuffetti sul bordo della pasta, intorno ai lamponi, ed un ciuffo al centro, su questo mettete un lampone e decorate con una foglia di menta fresca, ovviamente pulita ed asciutta. In attesa di servire tenete le pastine in frigorifero, badando che vi stiano il meno possibile per non rovinare la pasta frolla; se volete guadagnare tempo, potete preparare le tartellette anche parecchie ore prima di offrire e decorarle poi con i lamponi e la panna montata, solamente all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di panna da montare

- 70 di lamponi grandi sani

- confettura di lamponi

- menta fresca

- per la pasta frolla:

- 150g di farina bianca 00

- 90g di burro

- 60g di zucchero semolato

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 di limone (scorza)

- 1 pizzico di sale

- per gli stampini:

- burro

- farina

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Tartellette Ai Pistacchi

Dolce a base di pistacchi

Ricetta

Scottate i pistacchi nell'acqua bollente per 3-4 secondi, scolateli e pelateli. Tritateli finemente nel mixer, tenetene da parte 30 g e aggiungete agli altri la farina, il burro a tocchetti ammorbidito, 100 g di zucchero a velo, un uovo e un po' di sale.
Fate andare l'apparecchio finché avrete una pasta omogenea, avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa 2 millimetri e ritagliatela con 12 stampini di forme diverse.
Rivestite con la sfoglia il fondo e i bordi degli stampi.
Eliminate la pasta che esce dai bordi, bucherellate il fondo con una forchetta e fate riposare nuovamente la pasta in frigo per 20 minuti.
Cuocete le tartellette nel forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti. Lasciatele intiepidire e levatele dagli stampini.
Riunite in una terrina il formaggio con lo yogurth, il liquore e lo zucchero a velo rimasto.
Lavorate il composto fino a ottenere una crema soffice e omogenea, aggiungete 20 g di cocco e mescolate.
Riempite le tartellette con questa crema.
Sbucciate e tagliate a fettine sottili il kiwi e il mango.
Decorate metà delle tartellette con il kiwi, spolverizzandole con il cocco rimasto.
Guarnite le altre con il mango cospargendole di pistacchi tritati.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 120g di burro

- 140g di zucchero a velo

- 70g di pistacchi

- 1 uovo

- 120g di formaggio fresco petit suisse

- 150g di yogurth greco intero

- 30g di cocco grattugiato disidratato

- 1 cucchiaio di liquore cointreau

- 1 kiwi non troppo maturo

- 1/2 di mango

- 1 pizzico di sale

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Tartellette Al Caffè E Alla Vaniglia

Dolce a base di caffè

Ricetta

Accendete il forno a 190 gradi.
Preparate 16 pirrottini di carta per cottura in forno.
Lavorate il burro (che deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero poi unite la farina, il lievito e le uova.
Mescolate bene e dividete il composto in due parti: a una mescolate la vaniglia e il latte, all'altra incorporate il caffè diluito con 2 cucchiaini di acqua calda.
Distribuite i due composti a piccole cucchiaiate nei pirrottini e mescolateli poco per creare un effetto marmorizzato.
Usate uno stecco o la lama di un coltello.
Cuocete nel forno per 15-20 minuti. Quando i dolcetti saranno ben cresciuti e dorati, fateli raffreddare distribuendoli su una gratella. Per la glassa sciogliete il caffè solubile in 2 cucchiai di acqua calda e unitevi zucchero a velo sufficiente a formare una glassa che veli il dorso di un cucchiaino.
Decorate ogni tartelletta con un poco di glassa e disponete al centro un chicco di caffè di cioccolato.
Lasciate riposare mezz'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 130g di burro

- 130g di zucchero

- 130g di farina

- 2 cucchiaini di lievito

- 2 uova

- poche gocce di essenza di vaniglia

- 2 cucchiaini di latte

- 2 cucchiaini di caffè solubile

- per la glassa:

- 1 cucchiaino di caffè solubile

- 180g di zucchero a velo

- chicchi di caffè di cioccolato

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Tartellette Al Caramello

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Le dosi sono per 10 tartelette. Il giorno prima preparate la pasta zuccherata. In una terrina mescolate il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema compatta.
Incorporate l'uovo, poi la farina.
Lavorate la pasta rapidamente per non renderla troppo elastica. Fatene una palla, coprite e lasciate riposare al fresco fino al giorno dopo.
Stendete la pasta allo spessore di mezzo centimetro, disponetela in piccoli stampi da tartelette imburrati.
Preparate la pasta di noci mescolando le noci tritate e lo zucchero a velo bagnato con un po' d'acqua.
Aggiungete un tuorlo.
Lavorate questo composto fino a quando diventa spumoso.
Montate a neve ben soda gli albumi, incorporateli a poco a poco alla pasta di noci. Distribuitela con cura negli stampini.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Fate raffreddare e sformate. Intanto preparate il caramello alle noci: in una casseruola versate la panna e scaldatela a fiamma bassa. In un'altra mettete lo zucchero appena inumidito con un cucchiaio di miele e lasciate cuocere senza mescolare fino a quando è diventato dorato. Ritiratelo dal fuoco, incorporatevi la panna calda e aggiungete i gherigli di noci.
Amalgamate il tutto.
Versate il caramello sulle tartelette.
Lasciate raffreddare, ma senza porre in frigorifero, poi disponetele su un vassoio.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 150g di burro

- 100g di zucchero a velo

- 1 uovo

- per la pasta di noci:

- 30 di gherigli di noci

- 25g di zucchero a velo

- 2 uova

- per il caramello:

- 250g di zucchero

- 100g di gherigli di noci

- 20 cl di panna

- 20g di miele

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Dolce a base di cacao

Ricetta

Montate le uova intere e il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, le nocciole, la farina, un pizzico di vaniglina e il liquore.
Amalgamare il tutto e riporre nelle tartellette unte ed infarinate, riempiendo per 3/4.
Infornare in forno caldo, a 170 gradi per mezz'ora.
Sfornare ed estrarre subito le tartellette, un volta tiepide guarnire con cacao e zucchero vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 2 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 150g di nocciole tritate finemente

- vaniglina

- 1 bicchiere di rum

- per guarnire:

- cacao

- zucchero vanigliato

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Tartellette Al Ribes

Dolce a base di ribes

Ricetta

Imburrate 8 stampini da tartelletta e foderateli con la pasta.
Punzecchiate il fondo di ognuno con una forchetta, copriteli con carta da forno, riempiteli di legumi secchi e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Togliete la carta con i legumi, trasferite le tartellette su una griglia e lasciatele raffreddare. In una casseruola, fate fondere a fiamma molto bassa il cioccolato a pezzetti con 200 g di panna.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite la panna rimasta precedentemente montata.
Sciacquate e asciugate il ribes, distribuitene metà sul fondo delle tartellette, versate sopra la crema al cioccolato, aggiungete i ribes rimasti, spolverizzate con un velo di zucchero e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta frolla già stesa

- 200g di cioccolato bianco

- 300g di panna fresca

- zucchero a velo

- 1 cestino di ribes

- 20g di burro

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Tartellette Alla Marmellata

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero.
Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto.
Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse.
Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata che può essere di frutti vari come pesche, albicocche, fragole, fichi ecc.
Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.
Potete decorare la superficie con frutta fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca

- 100g di burro

- 80g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- marmellata

- per decorare:

- frutta fresca

Varianti

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Tartellette Alla Marmellata Di Albicocche

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero.
Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto.
Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse.
Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata.
Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.
Potete decorare la superficie con frutta fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina bianca

- 100g di burro

- 80g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- marmellata di albicocche

- per decorare:

- frutta fresca

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Dolce a base di marmellata

Ricetta

Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero.
Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto.
Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse.
Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata.
Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.
Potete decorare la superficie con frutta fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina bianca

- 100g di burro

- 80g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- marmellata di fichi

- per decorare:

- frutta fresca

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Tartellette Alla Marmellata Di Fragole

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero.
Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto.
Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse.
Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata.
Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.
Potete decorare la superficie con frutta fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina bianca

- 100g di burro

- 80g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- marmellata di fragole

- per decorare:

- frutta fresca

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Tartellette Alla Marmellata Di Pesche

Dolce a base di marmellata

Ricetta

Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero.
Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l'impasto.
Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse.
Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata.
Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.
Potete decorare la superficie con frutta fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina bianca

- 100g di burro

- 80g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- marmellata di pesche

- per decorare:

- frutta fresca

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Dolce a base di melagrana

Ricetta

Montare il tuorlo con lo zucchero, poi unire il mascarpone e la colla di pesce diluita con il liquore all'arancia. Con la crema ottenuta e ben raffreddata, riempire le tartellette e decorarle con i chicchi di melagrana.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tuorlo

- 2 cucchiai di zucchero

- 200g di mascarpone

- 1 foglio di colla di pesce

- 2 cucchiai di liquore all'arancia

- 8 tartellette già pronte

- 1 melagrana

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Dolce a base di nutella

Ricetta

Disponete su una spianatoia la farina, la polvere di mandorle, un pizzico di sale, lo zucchero e al centro ponete il burro a fiocchetti: lavorate con le dita gli ingredienti e quando avrete ottenuto un composto granuloso unite il tuorlo e un po' di acqua tiepida; formate un panetto e mettetelo in frigo per un'ora.
Stendete la pasta in una sfoglia di 4 mm di spessore e con questa rivestite degli stampini per tartellette con i bordi ondulati imburrati.
Coprite il fondo con foglietti di alluminio e fagioli secchi.
Cuocete le tartellette in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti, togliete i fagioli e l'alluminio e fatele dorare nel forno per 3 minuti.
Guarnite le tartellette con la Nutella e decorate con le lamelle di cioccolato bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 30g di polvere di mandorle

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di zucchero

- 70g di burro

- sale

- 200g di nutella

- per guarnire:

- lamelle di cioccolato bianco

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Le dosi sono per 30 tartelette. Con la farina, il burro, lo zucchero e i tuorli fate la pasta frolla, lasciatela riposare un quarto d'ora poi stendetela a un'altezza di circa mezzo centimetro e foderate vi gli stampini; spalmate la pasta con un po' di marmellata. A parte sbattete le uova intere più il tuorlo con lo zucchero e il latte, completate con un liquore a vostra scelta e versate la crema nelle tartelette; sopra cospargete di mandorle.
Passate in forno a calore moderato per 20 minuti: la pasta deve essere di un colore dorato.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- per il ripieno:

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di zucchero

- 200g di latte

- marmellata

- 1 bicchierino di liquore

- mandorle a filetti

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Prima di fare la pasta, passate a lungo al mixer le mandorle con lo zucchero, così da ottenere una polvere molto fine.
Intridete quindi il burro con la farina, strofinando fra le mani, in modo da ottenere un mucchio di briciolame.
Disponete quest'ultimo sulla spianatoia facendo la fontana e, al centro, mettete la polvere di mandorle e zucchero, un pizzichino di sale e 120 g di acqua fredda.
Impastate velocemente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo avviate la crema: riscaldate il latte senza farlo bollire e, a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e la scorza di un'arancia (solo la parte colorata), accuratamente lavata e grattugiata.
Stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, quindi trasferite la crema nel recipiente usato per riscaldarlo, portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, fatela sobbollire per 5 minuti circa; infine aromatizzatela con il Grand Marnier, lasciatela raffreddare bene e incorporatevi la panna montata freschissima.
Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette di 8 centimetri di diametro. Passateli in forno a 200 gradi per 12 minuti circa.
Sfornate, sformate, riempite le tartellette con la crema preparata, cospargetele con scaglie di mandorle tostate e guarnitele con un filo di caramello, preparato con 6 cucchiaiate di zucchero fatto caramellare con un goccio di acqua fredda.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 100g di burro

- 80g di mandorle pelate

- 40g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- per la crema e la guarnizione:

- 250g di latte

- 200g di panna da montare

- 75g di zucchero

- 20g di farina

- 2 tuorli d'uovo

- 1 arancia

- 3 cucchiai di grand marnier

- 6 cucchiai di zucchero (per il caramello)

- mandorle a scaglie

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Dolce a base di cedro

Ricetta

Mescolare il latte, lo zucchero, i tuorli, il cedro e la farina a pioggia, aggiungere un pizzico di vaniglina e far bollire.
Stendere la pasta frolla e formare tanti strati tondi. Infornarli a 150 gradi per 7-8 minuti e farcirli con la crema.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta frolla

- 100g di cedro grattugiato

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di farina

- 2 tuorli d'uovo

- 25 cl di latte

- 1 pizzico di vaniglina

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Ricetta

Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchietto di briciolame. Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vaniglina e la scorza grattugiata di un limone.
Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Passate intanto al mixer tutta la frutta secca e una cucchiaiata di zucchero semolato; amalgamate il ricavato con il burro fuso, la fecola, un uovo e lo zucchero a velo.
Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e con parte di essa rivestite 24 stampini ovali. Riempiteli con il composto preparato, chiudeteli con la pasta rimasta, pennellate le tartellette con il tuorlo battuto e infornatele a 200 gradi per 25 minuti. NB.
Intridere per prima cosa il burro con la farina, permette poi di amalgamare gli altri ingredienti con una breve manipolazione; lavorando troppo a lungo questo tipo di impasto, infatti, si corre il rischio che il burro si sciolga e la pasta 'bruci'. La frolla 'bruciata' tende a sbriciolarsi e, al momento di stenderla, bisognerà aggiungere farina, il che la renderà dura.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 750g di farina

- 400g di burro

- 300g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- scorza di limone grattugiata

- 1 pizzico di sale

- per farcire:

- 80g di burro

- 70g di mandorle

- 70g di zucchero a velo

- 60g di nocciole

- 50g di pinoli

- 50g di pistacchi pelati

- 30g di gherigli di noci

- zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di fecola

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Dolce a base di crema alle nocciole

Ricetta

Lavorare in una ciotola i tuorli con la farina e lo zucchero.
Scaldare il latte con il caffè, incorporare il miscuglio alla crema preparata e cuocere, sempre mescolando, per 5 minuti.
Spruzzare col brandy e far raffreddare.
Mescolare la crema di nocciole con la panna e distribuire il composto nelle tartellette.
Coprire con la crema al caffè e panna montata.
Mettere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 20g di farina

- 70g di zucchero

- 20 cl di latte

- 2 tazzine di caffè

- brandy

- 100g di panna montata

- 250g di crema alle nocciole

- tartellette già pronte

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Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavate e pulite la frutta; tagliate a metà le fragole, a fette le banane e spruzzatele con il succo di limone.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a spicchi. Con una formina ritagliate dal pan di Spagna sei dischi, spalmateli con un po' di marmellata, disponetevi sopra la frutta alternando i colori.
Mettete in un pentolino tre cucchiai di marmellata con poca acqua, fatela diluire a fuoco basso, intingetevi un pennello e passatelo sulla frutta per renderla lucida.
Decorare con ciuffi di panna montata zuccherata.

Ingredienti per 6 persone

- 1 pan di spagna già pronto

- marmellata di albicocche

- 12 di fragole

- 2 kiwi

- 2 banane

- 1 limone (succo)

- per decorare:

- panna montata zuccherata

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Imburrate una tortiera, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche quest'ultimo, quindi infarinatela bene.
Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Setacciate insieme farina, cacao e un pizzico di sale.
Rompete le uova in un recipiente adatto e sbattetele col frullino per qualche secondo.
Aggiungete lo zucchero e sbattete alla velocità massima fino a che l'impasto non scende a nastro dal frullino.
Incorporate delicatamente il miscuglio di farina e cacao e infine il burro fuso.
Versate l'impasto nella tortiera già preparata, poi battetela leggermente sul tavolo per eliminare le eventuali bolle d'aria.
Cuocete il pan di Spagna nel forno preriscaldato finché è ben lievitato e sodo a toccarlo, circa 40 minuti. Rovesciatelo su una gratella, staccate la carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Rifilate i bordi del pan di Spagna usando la base di una teglia a cerniera come guida.
Imburrate la teglia a cerniera e con molta delicatezza inseritevi il pan di Spagna tagliato a misura.
Spruzzate il pan di Spagna con 4-5 cucchiaiate di Grand Marnier. Copritelo e mettetelo da parte mentre preparate la crema ganache al cioccolato.
Tagliate il cioccolato fondente da copertura in pezzi, poi sminuzzatelo.
Scaldate la panna fino al punto di ebollizione, poi versatela sul cioccolato e mescolate finché quest'ultimo si è sciolto. Fatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete 3 cucchiai di Grand Marnier e mescolate bene. Usando la frusta elettrica, montate la crema ganache finché è bella gonfia, 5-10 minuti (attenzione a non montarla troppo a lungo, altrimenti si indurisce e diventa difficile da spalmare). Con un cucchiaio di legno, rovesciate la crema sul pan di Spagna e livellatene la superficie.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare finché la crema si è rassodata (almeno 6 ore).
Passate alla decorazione della torta. Usando il pelapatate, preparate dei riccioli di cioccolato bianco e appoggiateli su un pezzo di carta da forno.
Tagliate le 2 estremità delle arance, appoggiatele dritte sul tagliere e, col coltellino, tagliate la buccia seguendo la forma del frutto e pelandole a vivo. Tenendo le arance su un recipiente, fate un taglio ai due lati di ogni spicchio separandolo dalla pellicina.
Mettete gli spicchi così pelati nel recipiente e spruzzateli con il Grand Marnier. Prima di portare la torta in tavola, levatela dal frigorifero.
Appoggiate la tortiera su un recipiente più piccolo e staccatene i bordi.
Coprite il centro della torta con un disco di carta da forno del diametro di 7,5 centimetri.
Setacciate il cacao sulla torta e levate il disco di carta con grande attenzione.
Trasferite la torta su un piatto da portata e aggiustate i riccioli di cioccolato bianco al centro.
Setacciate una piccola spruzzata di cacao anche sul cioccolato bianco.
Affettate la torta, mettete le fette su piattini individuali e decorate con gli spicchi d'arancia e un po' del loro liquido.

Ingredienti per 12 persone

- per il pan di spagna:

- 50g di burro

- 100g di farina

- 30g di cacao in polvere

- 1 pizzico di sale

- 4 uova

- 135g di zucchero

- 1/2 bicchiere di grand marnier

- burro e farina per lo stampo

- per la crema ganache al cioccolato:

- 375g di cioccolato da copertura

- 375g di panna da montare

- 3 cucchiai di grand marnier

- per decorare:

- 1 pezzo di cioccolato bianco da copertura

- 6 arance

- 3 cucchiai di grand marnier

- 20g di cacao in polvere

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Ricetta

Ponete il cioccolato a pezzi in una casseruola insieme al latte e fatelo fondere su fiamma lenta. Quando si sarà formata una crema liscia unite il burro e poi i tuorli e mescolate fino a che tutto e incorporato.
Spegnete e lasciate intiepidire poi mettete qualche ora in frigorifero. A questo punto formate con le mani delle palline e rotolatele delicatamente nel cacao in polvere fino a che tutte sono state ricoperte.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cioccolato fondente

- 3 cucchiai di latte

- 3 tuorli d'uovo freschissimi

- 100g di burro

- cacao amaro in polvere

Varianti

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Ricetta

In una casseruola far sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria. In una ciotola montare il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, poi unire il cacao setacciato.
Riscaldare la panna con lo zucchero rimasto, unire il burro, facendolo sciogliere, mescolando. Fuori dal fuoco unire il tuorlo montato e il cioccolato fuso.
Lasciare raffreddare il composto poi confezionare tanti piccoli tartufi, avvolgendoli nel cacao in polvere.

Ingredienti per 6 persone

- 50g di panna liquida

- 25g di burro

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di cioccolato fondente

- cacao in polvere

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Dolce a base di caffè

Ricetta

Montate il burro con lo zucchero, unitevi il caffè e il cioccolato tiepido sciolto a bagnomaria; mescolate fino ad avere una consistenza omogenea. Con l'impasto fate palline grandi come una biglia, passatele nello zucchero a velo, disponetele in pirottini di carta e servite a fine pasto al momento del caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di cioccolato fondente

- 110g di burro

- 150g di zucchero semolato

- 200g di zucchero a velo

- 1/2 tazzina di caffè

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Tartufi Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria, riducete lo zucchero in polvere a velo (con un macinacaffé).
Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di cioccolato amaro a stecca

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchierino di grand marnier

- 100g di cacao amaro

Varianti

- Tartufi Al Cioccolato (2)

- Tartufi Al Cioccolato (3)

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria insieme alla panna; fatelo raffreddare leggermente. Nel frattempo, in una terrina, lavorate con un cucchiaio il burro tenuto a temperatura ambiente, lo zucchero e i tuorli d'uovo.
Unite il composto ottenuto al cioccolato e mescolate con cura.
Lasciate raffreddare per 4-5 ore, poi formate velocemente con le mani delle palline che passerete nel cacao.
Tenete in fresco dopo aver sistemato ogni tartufo in un pirrottino di carta.
Ricordate che questi tartufi si conservano, sempre al fresco, solo un paio di giorni.

Ingredienti per 4 persone

- cioccolato

- panna

- burro

- zucchero

- alcuni di tuorli d'uovo

- cacao in polvere

Varianti

- Tartufi Al Cioccolato

- Tartufi Al Cioccolato (3)

- Tartufi Al Cioccolato (4)

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Mescolare l'albume, lo zucchero, metà delle scaglie di cioccolato, il rum e le nocciole.
Lavorare con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo, diviso in palline.
Unire al burro, lo zucchero, il tuorlo sbriciolato e poche gocce di Rum. Con un dito, creare un buco nei tartufi e riempirlo con la crema.
Lavorare ancora con le mani per ridare forma alle palline e passarle nel restante cioccolato, misto a un po' di nocciole.

Ingredienti per 4 persone

- 1 albume d'uovo

- 2 cucchiai di rum

- 250g di zucchero a velo

- 150g di nocciole spezzettate

- 150g di cioccolato fondente a scaglie

- per il ripieno:

- 1/2 cucchiaio di burro

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- rum

Varianti

- Tartufi Al Cioccolato

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Dolce a base di cioccolato al latte

Ricetta

Sminuzzare il cioccolato e farlo fondere in una casseruola a bagnomaria con lo zucchero ed il burro.
Mescolare, togliere dal fuoco quando la crema risulterà densa.
Aspettare che il composto si raffreddi un po' e poi unire i tuorli e la panna montata.
Mettere in un congelatore per 4-5 ore e far rassodare l'impasto.
Formare con l'aiuto di un cucchiaino delle palline, passarle nel cacao in polvere e rimetterle in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato al latte

- 200g di panna montata

- 100g di burro

- 130g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- cacao in polvere

Varianti

- Tartufi Al Cioccolato

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- Tartufi Al Cioccolato (3)

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Tartufi Al Cocco

Dolce a base di cocco secco grattugiato

Ricetta

Spezzate il cioccolato.
Versate in un pentolino la panna con il burro e cuocete a fuoco dolce 2 minuti finché si scioglie il burro.
Togliete dal fuoco, unite i pezzetti di cioccolato, coprite con un coperchio.
Lasciate riposare per 10 minuti fino a quando il cioccolato si scioglie.
Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto liscio.
Rimettete sul fuoco dolce, unite il tuorlo, mescolate un minuto finché il tuorlo è completamente amalgamato. Il composto deve scaldarsi leggermente ma non deve bollire altrimenti diventa amaro.
Versate la crema in un contenitore in uno strato di 1 cm.
Lasciate intiepidire, mettete in freezer per 20 minuti.
Togliete il contenitore dal freezer, ricavate un po' di crema passando un cucchiaio sullo strato di composto rassodato. Cospargetevi le palme delle mani con un velo di zucchero e date alla crema la forma di una pallina Appoggiate i tartufi, via via che li formate, su un foglio di carta da forno.
Rotolate i tartufi nel cocco. Sistemateli su un vassoio con una pellicola da cucina.

Ingredienti per 8 persone

- 160g di cioccolato fondente

- 4 cucchiai di panna liquida

- 30g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 80g di cocco secco grattugiato

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

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Tartufi Al Cocco (2)

Dolce a base di polpa di cocco

Ricetta

Tritate finemente le nocciole tostate.
Sbriciolate i biscotti. In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato diviso a pezzetti con il latte, aggiungete il rum, le nocciole tritate, i biscotti sbriciolati e mescolate delicatamente.
Fate intiepidire il composto e formate delle palline poco più grandi di una nocciola. Rotolatele nella noce di cocco tritata e tenetele in frigo per qualche ora prima di servirle.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di cioccolato fondente

- 100g di biscotti secchi

- 50g di nocciole tostate

- 2 cucchiai di rum

- 2 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di polpa di cocco tritata

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- Tartufi Al Cocco

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Per circa 70 pezzi.
Fate fondere a bagnomaria 225 g di cioccolato spezzettato e il burro a pezzetti.
Rivestite con carta da forno una teglia quadrata da 18 centimetri a bordi alti.
Versate la panna in una casseruola, portatela a ebollizione e amalgamatevi poco alla volta il composto di cioccolato e burro.
Unite anche il rum e lo zucchero a velo e mescolate per amalgamare il tutto.
Versate il composto nella teglia e tenete in frigo fino all'indomani.
Fate tostare nocciole e mandorle sotto al grill caldo e lasciatele raffreddare.
Staccate la crema tartufata dalla carta e tagliatela a cubetti, premendo su ognuno una nocciola o una mandorla.
Fate fondere il cioccolato rimasto.
Appoggiate ciascun dolcetto sulla forchetta e, tenendolo sul recipiente, fatevi cadere sopra una cucchiaiata di cioccolato fuso.
Allineate man mano i tartufi su un vassoio rivestito con carta oleata.
Mettete in un imbutino di carta il cioccolato rimasto e strizzatelo sui tartufi come decorazione. Teneteli in frigorifero finché si sono ben rassodati.

Ingredienti per 14 persone

- 450g di cioccolato fondente

- 50g di burro

- 30 cl di panna da montare

- 4 cucchiai di rum

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 40g di nocciole sgusciate e spellate

- 40g di mandorle sgusciate e spellate

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- Mandorle Pralinate (2)

Tartufi Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Le dosi sono per 50 tartufi. Con un coltellino appuntito incidete le castagne su un lato, mettendole mano a mano in una casseruola; lavatele, poi copritele di acqua fredda, unite una foglia di alloro, la barbina di finocchio e un pizzico di sale.
Incoperchiate il recipiente e fate cuocere le castagne, partendo dall'inizio dell'ebollizione, per 30 minuti. Toglietele poche per volta dall'acqua e pelatele subito; a lavoro finito passatele (saranno circa 350 g) al passaverdure usando il disco più fine, raccogliendole in una ciotola.
Fondete a bagnomaria o su fuoco basso il cioccolato fondente tagliuzzato, incorporatelo al passato di castagne mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno; unite mezza bustina di vaniglina fatta cadere a pioggia da un setaccino, un bicchierino di Calvados e uno di Centerbe, lavorando il composto sino ad averlo omogeneo.
Montate in crema il burro ammorbidito ed incorporate anch'esso alle castagne. Con l'impasto ottenuto formate delle palline non troppo regolari ed un poco più grosse di una noce; passatele nel cacao dolce e disponetele in un cestino o in un piatto rustico oppure nei pirottini di carta. Prima di servire i 'tartufi' teneteli in frigorifero per almeno 60 minuti. Si possono guarnire con fogliette di menta fresca, con violette candite a frutta candita a piacere.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di castagne

- 150g di cioccolato fondente

- 100g di burro freschissimo

- 40g di cacao dolce

- vaniglina

- alloro

- 1 barbina di finocchio fresco

- sale

- calvados

- centerbe

Varianti

- Tartufi Di Castagne (2)

- Tartufi Di Castagne (3)

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Tartufi Di Castagne (2)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciate e lessate 200 g di castagne e riducetele in purè; mescolatele con un bicchiere di latte, 2 cucchiai di zucchero, una noce di burro, un pizzico di vaniglina e forgiatele a palline da passare nel cacao amaro.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di castagne

- 1 bicchiere di latte

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di vaniglina

- cacao amaro

Varianti

- Tartufi Di Castagne

- Tartufi Di Castagne (3)

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Tartufi Di Castagne (3)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Mettere i marroni in pentola con lo zucchero e 100 cl circa di acqua, portare ad ebollizione e cuocere finché i marroni si saranno ammorbiditi. Lasciarli raffreddare nello sciroppo.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Ridurre in purea i marroni, incorporarvi il cioccolato ed amalgamare bene. Con il composto formare delle palline.
Mescolare la granella alle nocciole e rotolarvi i tartufi. Porli in frigo per almeno 1 ora prima di servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di castagne (marroni) sbucciate e spellate

- 70g di zucchero

- 50g di cioccolato fondente

- nocciole tritate

- granella di cioccolato

Varianti

- Tartufi Di Castagne

- Tartufi Di Castagne (2)

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Tartufi Di Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Passate le nocciole al mulinetto riducendole in polvere finissima.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria.
Allontanate il recipiente dal fuoco e, mescolando, aggiungete i tuorli, uno alla volta.
Rimettete sul fuoco bassissimo e cuocete a bagnomaria, 3-4 minuti, continuando a girare.
Levate dal fuoco e, poco per volta, aggiungete il burro a pezzetti e le nocciole, mescolando finché l'impasto è freddo. Quando comincia a diventare solido, formate delle palline. Rotolatele nel cacao e poi mettetele in pirottini di carta.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 4 tuorli d'uovo

- 80g di burro

- 80g di nocciole tostate

- 80g di cacao dolce

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Tartufini

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Munitevi di un mixer da cucina, nel quale farete frullare per pochi secondi i biscottini. Toglieteli e metteteli da parte in una ciotola.
Fate la stessa cosa con il cioccolato a pezzi. Nel frattempo, unite il burro morbido (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso) e lo zucchero ai quali aggiungerete il rum e il trito di biscotti e frullate per qualche altro secondo. Alla fine otterrete un composto morbido che verserete nella ciotola e lascerete riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Per finire, formate con il palmo delle mani delle palline e immergetele nel cacao in polvere. Servitele fredde nei pirottini di carta.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 75g di burro morbido

- 100g di zucchero

- 50g di biscottini secchi

- 2 cucchiai di rum

- per guarnire:

- 30g di cacao amaro

Varianti

- Tartufini (2)

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Tartufini (2)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Munitevi di un mixer da cucina, nel quale farete frullare per pochi secondi i biscotti. Toglieteli e metteteli da parte in una ciotola.
Fate la stessa cosa con il cioccolato a pezzi. Nel frattempo, unite la margarina morbida (tirata fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso) e lo zucchero ai quali aggiungerete il rum e il trito di biscotti e frullate per qualche altro secondo. Alla fine otterrete un composto morbido che verserete nella ciotola e lascerete riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Per finire, formate con il palmo delle mani delle palline e immergetele nel cacao in polvere. Servitele fredde nei pirottini di carta.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 75g di margarina vegetale

- 100g di zucchero

- 50g di biscotti pavesini

- 2 cucchiai di rum

- per guarnire:

- 30g di cacao amaro

Varianti

- Tartufini

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Tartufo Al Caffè

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Mescolate le uova e lo zucchero in una terrina resistente al calore che appoggerete su una pentola di acqua calda (evitate però che il fondo rimanga immerso!).
Montate le uova e lo zucchero a bagnomaria finché gli ingredienti non diventano tiepidi, quindi togliete la terrina dal fuoco e continuate a mescolare finché si raffreddano (circa 10 minuti).
Incorporate molto delicatamente con una spatola la farina setacciata alternandola con il cacao passato anch'esso al setaccio.
Aggiungete per ultimo il burro fuso senza smontare l'impasto.
Versate il composto in uno stampo a cupola ben imburrato e infarinato, e cuocetelo nel forno a 190 gradi per un'ora e 20 minuti (controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce: se esce bagnato proseguite la cottura coprendo la torta con un foglio di alluminio). Quando il dolce è pronto, lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e tagliatelo in 5 strati di uguale spessore.
Spezzettate il cioccolato, mettetelo sul fuoco con la panna e fatelo fondere mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la crema comincia a bollire contate 3 minuti quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto. A parte montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la crema al cioccolato continuando a lavorare gli ingredienti con le fruste, per ultimo unite il caffè.
Spalmate uno spesso strato di crema su ogni disco di pasta tranne l'ultimo, sovrapponeteli e mettete la torta in frigorifero.
Preparate le decorazioni: fate un caramello con lo zucchero e un cucchiaio d'acqua. Appena è pronto versatelo sulla placca del forno rivestita di carta da cucina e tiratelo il più sottile possibile con un cucchiaio lavorando finché è caldo.
Sciogliete il cioccolato di copertura nel forno a 100 gradi, versatelo su un piano di marmo e tiratelo sottile con una spatola. Quando si è indurito raschiatelo con una spatola larga e corta formando una serie di sigari di cioccolato sottile.
Appoggiate il dolce ben freddo su un tagliere e, con un coltello finemente seghettato, sfaccettatelo in modo regolare.
Trasferite la torta sul piatto di portata e guarnitela tutto attorno con pezzi di caramello e sigari di cioccolato.

Ingredienti per 8 persone

- per la genoise:

- 250g di zucchero

- 8 uova

- 160g di farina

- 80g di cacao amaro

- 50g di burro

- per la crema:

- 200g di panna liquida

- 200g di cioccolato fondente

- 50g di zucchero

- 150g di burro

- 2 cucchiai di caffè molto ristretto

- per la decorazione:

- 200g di cioccolato di copertura fondente

- 200g di zucchero

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Tazzine Buone Di Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Mescolate molto bene il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, aggiungete il cognac e mescolate ancora.
Montate a neve ben soda il bianco d'uovo e aggiungete anche questo mescolando bene; aggiungete per ultimo il mascarpone e lavorate fino ad amalgamare bene.
Versate in coppe o tazzine, guarnite con frutta candita o fresca e mettete a gelare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di cognac

- 100g di mascarpone

- 6 biscotti amaretti sbriciolati

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Teglia Di Pesche E Fichi

Dolce a base di pesche

Ricetta

Infarinare i fichi senza sbucciarli e friggerli nel burro. Levarli e nella stessa padella friggere le pesche tagliate a spicchi.
Mettere la frutta da parte.
Sbattere tuorli e albumi con 100 g di zucchero.
Unire gli amaretti e i biscotti sbriciolati, le pesche e il rum Versare il composto in una pirofila imburrata, coprire con i fichi tagliati a spicchi e infornare per 40 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 8 persone

- 12 di fichi verdi

- 6 pesche bianche

- 70g di burro

- 6 tuorli d'uovo

- 3 albumi d'uovo

- 10 biscotti secchi

- 2 biscotti amaretti

- 1 bicchierino di rum

- farina

- zucchero

- burro

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Tegole

Dolce a base di mandorle

Ricetta

In una ciotola mescolare le nocciole e le mandorle tritate fini con la farina, lo zucchero e il burro fuso.
Aggiungere un pizzico di sale e le uova, montate con la frusta e amalgamare.
Foderare una teglia con carta-forno inumidita e distribuirvi l'impasto a cucchiaini, distanziati, dando a ogni cucchiaiata una forma ovale.
Mettere in forno a 180 gradi e cuocere per 10-15 minuti.
Togliere i biscotti dal forno e metterli ancora caldi su un mattarello per dare loro la caratteristica forma ricurva a tegola.
Fare raffreddare, staccare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 125g di mandorle

- 125g di nocciole

- 50g di farina

- 250g di zucchero

- 70g di burro fuso

- 4 uova

- sale

Varianti

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Tegole (2)

Dolce a base di burro

Ricetta

Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo.
Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, appoggiandoli su un matterello, potete ottenere delle tegole. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di farina

- 100g di zucchero a velo

- 3 albumi d'uovo

Varianti

- Tegole

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Tenerina Ferrarese Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero. Intanto sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato è freddo, aggiungerlo ai tuorli montati e mescolare bene.
Aggiungere la farina e mescolare bene; infine aggiungere gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una teglia precedentemente unta di burro e infarinata.
Mettere in forno a 200 gradi poi abbassare subito a 180 gradi per 17-18 minuti e non di più. Una volta tolta dal forno è consigliato lasciarla riposare su un tavolo in modo che sotto la torta circoli aria (consigliato usare la grata del forno). Quando è fredda tagliarla a quadretti e cospargerla di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cioccolato fondente

- 135g di burro

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 2 1/2 cucchiai di farina

- zucchero a velo

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Timballo Di Mele E Uvetta

Dolce a base di mele

Ricetta

Imburrate e infarinate una tortiera a bordi alti della capacità di 1 litro.
Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo, affettatele finemente e irroratele con il succo di limone affinché non anneriscano.
Lavate l'uvetta sultanina e asciugatela con un canovaccio.
Setacciate la farina, mettetela in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, le uova e mescolate gli ingredienti. Versatevi, poco alla volta, il latte e il rum, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unite infine l'olio, le mele e l'uvetta e amalgamateli delicatamente.
Versate il composto nello stampo, mettetelo in forno preriscaldato a 170 gradi e fate cuocere la torta per 45-50 minuti.
Sformate la torta e fatela intiepidire; spolverizzate con lo zucchero a velo metà della superficie.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di farina

- 500g di mele

- 50g di uvetta sultanina

- 3 uova

- 60g di zucchero

- 30g di olio d'oliva

- 10 cl di latte

- 1 cucchiaio di rum

- 1 limone

- per lo stampo:

- burro

- farina

- per decorare:

- zucchero a vela

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Timballo Di Pere Al Vino Rosso

Dolce a base di pere

Ricetta

Impastate le due farine con il burro morbido, lo zucchero, 3 tuorli, il sale e, se fosse necessario, anche un po' d'acqua, per ottenere una pasta omogenea ma consistente.
Lasciate riposare in frigorifero.
Tagliate le pere a pezzi, privatele del torsolo e cuocetele in un tegame con lo zucchero, la cannella, il chiodo di garofano e tanto vino fino a coprirle.
Stendete i 2/3 della pasta e foderate una tortiera da crostata di 22 centimetri di diametro imburrata e infarinata.
Punzecchiate la pasta in superficie e poi sistematevi quasi tutte le pere sgocciolate.
Coprite con la restante pasta stesa a sua volta, spennellate la crostata con l'uovo battuto, sigillatene i bordi e cuocetela in forno a 200 gradi per 25 minuti circa.
Guarnite il timballo con fettine delle pere rimaste e con lo sciroppo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pere

- 100g di zucchero

- 1 pizzico di cannella

- 1 chiodo di garofano

- vino rosso barolo

- per la pasta:

- 200g di farina bianca

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 100g di farina gialla finissima

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- per lo stampo:

- burro

- farina

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Timballo Di Pere Martine

Dolce a base di pere martine

Ricetta

Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d'uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce.
Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito.
Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti.
Tenete in disparte un po' di pasta per la copertura. Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a metà; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella.
Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un'ora sono pronte. Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cioè sulla pasta, fino a riempirla.
Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno già preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa un'ora il timballo è cotto. Servitelo freddo. E' un dolce pressocchè scomparso; vale la pena riscoprirlo. Vino consigliato: Barolo d'annata.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pere martine

- 200g di farina di meliga di mais

- 100g di farina di grano 00

- 3 tuorli d'uovo

- 400g di zucchero

- 100g di burro

- 1 bottiglia di vino nebbiolo

- 12 di chiodi di garofano

- 2 pezzi di cannella

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Tiramisù

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Montate a neve soda gli albumi.
Grattugiate il cioccolato fondente.
Riunite in una ciotola i tuorli e lo zucchero, lavorateli a lungo con il cucchiaio di legno fino a renderli bianchi e spumosi. Incorporatevi delicatamente il mascarpone e poi gli albumi montati a neve.
Coprite il fondo di un piatto da portata rettangolare a bordi alti con uno strato di savoiardi e spennellateli accuratamente con il caffè. Ricopriteli con uno strato di crema al mascarpone e spolverizzatela con un po' di cioccolato grattugiato. Così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di mascarpone spolverizzato di cacao.
Ponete il dolce in frigorifero per circa 3 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di mascarpone

- 200g di biscotti savoiardi

- 150g di zucchero a velo

- 200g di cioccolato fondente

- 4 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

- 3 tazzine di caffè ristretto

- cacao amaro

Varianti

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- Tiramisù (6)

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Tiramisù (10)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montare a spuma 2 tuorli con 60 g di zucchero.
Aggiungere il mascarpone e impastare fino ad ottenere una crema. Disporre sul piatto di portata uno strato di savoiardi dopo averli inzuppati nel caffè nel quale verranno aggiunti gli altri 20 g di zucchero. Cospargerli con la crema e con una spolverata di cacao.
Completare con un secondo strato di savoiardi, crema e cacao.
Mettere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 5 persone

- 500g di biscotti savoiardi

- 100g di zucchero

- 200g di mascarpone

- 2 uova

- 6 tazzine di caffè

- 1 spolverata di cacao amaro

Varianti

- Tiramisù

- Tiramisù (11)

- Tiramisù (2)

- Tiramisù (3)

- Tiramisù (4)

- Tiramisù (5)

- Tiramisù (6)

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- Tiramisù (8)

- Tiramisù (9)

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Tiramisù (11)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Fare una crema con i tuorli già sbattuti con lo zucchero aggiungendo lentamente il mascarpone e mescolando con un cucchiaio di legno, girando sempre in un unico senso (per non far impazzire il formaggio). In una pirofila disporre uno strato di biscotti e bagnarli con il caffè poco zuccherato (volendo si può aggiungere un po' di liquore) quindi ricoprirli con la crema al mascarpone. Per finire grattugiarci il cioccolato fondente e mettere in frigo. Una versione più leggera può essere realizzata utilizzando 2 uova intere, montando separatamente tuorli e chiare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 400g di mascarpone freschissimo

- 1 pacco di biscotti pavesini (o biscotti savoiardi)

- 2 tazze di caffè

- 1 scacco di cioccolato fondente

Varianti

- Tiramisù

- Tiramisù (10)

- Tiramisù (2)

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Tiramisù (2)

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, il marsala e gli albumi montati a neve. In un recipiente rettangolare fare uno strato di biscotti bagnati nel caffè e uno strato di crema, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverizzare con il cacao e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 150g di zucchero

- 200g di mascarpone

- 1 scatola di biscotti savoiardi

- 2 cucchiai di vino marsala

- caffè

- cacao in polvere

Varianti

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Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Preparare il caffè a cui si aggiungerà il Grand-Marnier o il Brandy. Si separano le uova, mischiando i tuorli con lo zucchero e montando il bianco a neve, quindi, si unirà il mascarpone ai tuorli e, successivamente, il bianco montato mescolando piano. Si prende una teglia in cui si prepareranno degli strati, iniziando con i biscotti imbevuti nel caffè, poi si spalma uno strato di mascarpone, di nuovo i biscotti, nell'ultimo strato col mascarpone si farà una velatura di cacao amaro.
Mettere in frigo e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 1 scatola di biscotti savoiardi

- 200g di mascarpone

- cacao amaro

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di grand marnier (o brandy)

- caffè amaro

Varianti

- Tiramisù

- Tiramisù (10)

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- Tiramisù (4)

- Tiramisù (5)

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Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Batti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema fine, aggiungi il mascarpone rendendo il composto omogeneo e infine gli albumi montati a neve. Aggiungi al caffè un po' di rum. Ora prepara una pirofila e fai degli strati di savoiardi inzuppati al caffè, ricoperti di crema e spolverati di cacao fino a finire gli ingredienti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di biscotti savoiardi

- 250g di mascarpone

- 4 uova intere

- 4 cucchiai di zucchero

- 6 tazzine di caffè amaro

- essenza di rum

- cacao amaro in polvere

Varianti

- Tiramisù

- Tiramisù (10)

- Tiramisù (11)

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- Tiramisù (5)

- Tiramisù (6)

- Tiramisù (7)

- Tiramisù (8)

- Tiramisù (9)

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Tiramisù Al Mascarpone

- Tiramisù All'arancia

- Tiramisù All'arancia (2)

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

Ricette simili

- Torta Gianduia

- Zuppa Inglese Di La Morra

- Dolce Di Ricotta

- Coppe Al Mascarpone

- Torta Alla Crema Al Burro

Tiramisù (5)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparate il caffè, che non deve essere molto forte, e mettetelo in una ciotola a raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte.
Lavorate i tuorli con lo zucchero energicamente fino ad ottenere un composto spumoso e poi incorporatevi il mascarpone che deve essere molto fresco.
Amalgamate bene e poi versatevi il rum. Intanto montate gli albumi a neve ferma e poi unite anch'essi alla crema di mascarpone. Ora cominciate a bagnare i savoiardi nel caffè e disponeteli in una pirofila, fatene un primo strato e copriteli con la crema.
Bagnate altri savoiardi, fate un altro strato e coprite con altra crema continuando fino ad esaurimento degli ingredienti (con questa dose vi occorreranno almeno due pirofile). Sull'ultimo strato di crema spargete una buona quantità di cacao in polvere fino a ricoprire tutto e poi mettete in frigo per 4-5 ore prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 800g di mascarpone

- 8 uova freschissime

- 1/2 bicchiere di rum

- 200g di zucchero

- cacao in polvere

- 750g di biscotti savoiardi

- 100 cl di caffè

Varianti

- Tiramisù

- Tiramisù (10)

- Tiramisù (11)

- Tiramisù (2)

- Tiramisù (3)

- Tiramisù (4)

- Tiramisù (6)

- Tiramisù (7)

- Tiramisù (8)

- Tiramisù (9)

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Tiramisù Al Mascarpone

- Tiramisù All'arancia

- Tiramisù All'arancia (2)

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

Ricette simili

- Torta Gianduia

- Tiramisù Veloce

- Budino All'amaretto

- Tiramisù Allo Yogurth

- Zuppa Inglese Di La Morra

Tiramisù (6)

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbattere i tuorli con 3 cucchiai di zucchero, unire il mascarpone, il fiorello, la philadelphia, la panna montata con 2 cucchiai zucchero.
Iniziare gli strati con i biscotti bagnati nel caffè con il liquore, poi il composto, un altro strato di biscotti e così via, per ultimo fare uno strato di composto e dare una spolverata di cacao amaro.

Ingredienti per 8 persone

- 4 uova

- 250g di mascarpone

- 1 formaggio fiorello

- 1 formaggio philadelphia

- 250g di panna da montare

- caffè

- liquore

- cacao amaro

- biscotti savoiardi

- 5 cucchiai di zucchero

Varianti

- Tiramisù

- Tiramisù (10)

- Tiramisù (11)

- Tiramisù (2)

- Tiramisù (3)

- Tiramisù (4)

- Tiramisù (5)

- Tiramisù (7)

- Tiramisù (8)

- Tiramisù (9)

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Tiramisù Al Mascarpone

- Tiramisù All'arancia

- Tiramisù All'arancia (2)

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

Ricette simili

- Torta Gianduia

- Dolce Di Ricotta

- Zuppa Inglese Di La Morra

- Coppe Al Mascarpone

- Coppe Brasiliane

Tiramisù (7)

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e lavorare bene la crema.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporare con cura al composto.
Passare i biscotti nel caffè e disporre in una zuppiera a strati, alternando biscotti e crema di mascarpone.
Completare spolverando con cacao amaro in polvere e servire ben freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di mascarpone

- 150g di biscotti tipo pavesini

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- caffè

- cacao in polvere

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Tiramisù

- Tiramisù (10)

- Tiramisù (11)

- Tiramisù (2)

- Tiramisù (3)

- Tiramisù (4)

- Tiramisù (5)

- Tiramisù (6)

- Tiramisù (8)

- Tiramisù (9)

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Tiramisù Al Mascarpone

- Tiramisù All'arancia

- Tiramisù All'arancia (2)

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

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- Tiramisù Grintoso

- Crema Al Mascarpone (3)

- Tiramisù Di Candida

- Salame Di Cioccolato (2)

- Tartufini (2)

Tiramisù (8)

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Montare i bianchi delle uova a neve e tenerli da parte.
Sbattere i tuorli con i 5 cucchiai di zucchero; dopo aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare.
Mettere uno strato di crema preparata poi bagnare i pavesini nel caffè e un altro strato di crema, rifare un altro strato di pavesini nel senso opposto e ricoprire con altra crema.
Spolverare alla fine con cacao in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 5 cucchiai di zucchero

- 500g di mascarpone

- caffè freddo zuccherato

- 1 scatola grande di biscotti pavesini

Varianti

- Tiramisù

- Tiramisù (10)

- Tiramisù (11)

- Tiramisù (2)

- Tiramisù (3)

- Tiramisù (4)

- Tiramisù (5)

- Tiramisù (6)

- Tiramisù (7)

- Tiramisù (9)

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Tiramisù Al Mascarpone

- Tiramisù All'arancia

- Tiramisù All'arancia (2)

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

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- Tiramisù Di Candida

- Crema Al Mascarpone (3)

- Tiramisù Con Il Pan Di Spagna

- Torta Al Mascarpone

Tiramisù (9)

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Monta i 5 tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi. Aggiungi il mascarpone mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. A parte monta a neve molto ferma 3 albumi, poi uniscili alla crema al mascarpone con molta delicatezza.Intanto stempera due cucchiai rasi di cacao e uno abbondante di zucchero in poco latte e mescola bene; metti sul fuoco e aggiungi il resto del latte. Scalda come per preparare una cioccolata calda, ma appena arriva a bollore spegni il fornello e lascia raffreddare. Bagna i biscotti nella 'cioccolata' e disponili sul fondo di un contenitore adatto (io di solito uso un contenitore di alluminio da freezer per 8 porzioni, che é proprio della misura giusta...). Versa sullo strato di savoiardi metà della crema, poi faun secondo strato di savoiardi bagnati nella cioccolata e su questi stendi la crema rimasta. Livella bene e metti in frigo per almeno 3-4 ore (se prepari il tiramisù il giorno prima é anche meglio, perché i sapori si amalgamano di più). Quando sei sul punto di presentare la tua opera in tavola, spolvera la superficie con il cacao amaro, aiutandoti con un colino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di biscotti savoiardi

- 100g di zucchero

- 500g di mascarpone

- 5 uova

- 30 cl di latte

- cacao amaro

Varianti

- Tiramisù

- Tiramisù (10)

- Tiramisù (11)

- Tiramisù (2)

- Tiramisù (3)

- Tiramisù (4)

- Tiramisù (5)

- Tiramisù (6)

- Tiramisù (7)

- Tiramisù (8)

- Tiramisù Al Cocco E Cacao

- Tiramisù Al Mascarpone

- Tiramisù All'arancia

- Tiramisù All'arancia (2)

- Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

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Tiramisù Al Cocco E Cacao

Dolce a base di cocco essiccato

Ricetta

Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite alla crema di uova il mascarpone, il brandy e amalgamate bene affinché non rimangano dei grumi.
Dividete la crema a metà e in una parte unite il cacao e nell'altra unite il cocco.
Bagnate quindi i savoiardi nel caffè lasciato intiepidire, cominciate a fare il primo strato di savoiardi in una pirofila a bordo alto, iniziando con la crema al cocco.
Ricoprite i savoiardi con metà della crema di mascarpone, continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzate la superficie del tiramisù con il cacao amaro.
Lasciate in frigorifero fino a quando non lo porterete in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mascarpone

- 3 tuorli d'uovo

- 6 cucchiai di zucchero

- 500g di biscotti savoiardi

- 50g di cacao amaro

- 50g di cocco essiccato

- 1 moka da 9 di caffè

- cacao amaro in polvere

- 1 bicchiere di brandy

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- Tiramisù (4)

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- Coppe Al Mascarpone

- Tiramisù

- Tiramisù Al Mascarpone

Tiramisù Al Mascarpone

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Sbattere bene i tuorli e 5 cucchiai di zucchero; unire mascarpone e 3 cucchiai di rum, quindi gli albumi montati.
Mischiare caffè, rum e 2 cucchiai di zucchero; allungare con poca acqua e inzupparvi i biscotti. In uno stampo alternare uno strato di biscotti a uno di crema al mascarpone fino a esaurire gli ingredienti.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Spolverizzare di cacao.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di biscotti savoiardi

- 500g di mascarpone

- 4 uova

- rum

- 7 cucchiai di zucchero

- 1 tazza di caffè ristretto

- cacao amaro in polvere

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- Tiramisù (4)

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Tiramisù All'arancia

Dolce a base di succo d'arancia

Ricetta

Disporre sul fondo di una coppetta i biscotti. Bagnarli con un po' di succo d'arancia, quindi ricoprirli con il gelato alla crema.
Versare sopra ancora un po' di succo d'arancia.

Ingredienti per 1 persona

- alcuni di biscotti savoiardi

- succo d'arancia

- gelato alla crema

Varianti

- Tiramisù All'arancia (2)

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Tiramisù All'arancia (2)

Dolce a base di succo d'arancia

Ricetta

Profumare il succo d'arancia con gocce di rum e spruzzarne una parte sui savoiardi.
Unire al succo rimasto lo zucchero e mescolare per farlo sciogliere, poi trasferirlo in un pentolino, unire la fecola, la noce moscata e far addensare a fuoco dolce, sempre mescolando. In un recipiente che possa andare in frigo, formare sul fondo uno strato con la metà dei savoiardi e versarvi sopra la metà della salsa d'arancia, formare allo stesso modo un secondo strato e mettere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di biscotti savoiardi

- 30 cl di succo d'arancia

- rum

- 25g di fecola

- noce moscata

- 1/2 cucchiaio di zucchero

Varianti

- Tiramisù All'arancia

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- Tiramisù Alle Fragole (2)

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Tiramisù Alla Frutta Sciroppata

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Inzuppate i savoiardi con il vino e l'alchermes.
Montate la panna con zucchero a velo e vaniglina.
Tagliate a pezzi la frutta, a filetti le mandorle.
Disponete tutto in uno stampo rettangolare, a strati alternati.
Mettete in frigorifero.
Sbattete i tuorli con lo zucchero.
Unite il marsala e cuocete su fuoco basso. Via dal fuoco versate il brandy.
Versate un po' di zabaglione freddo sul tiramisù e passate il resto a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di biscotti savoiardi

- 150g di pesce sciroppate

- 10 cl di vino bianco dolce

- 10 cl di alchermes

- 100g di panna

- 70g di albicocche sciroppate

- 30g di mandorle

- zucchero a velo

- vaniglina

- per lo zabaglione:

- 3 tuorli d'uovo

- 6 mezzi gusci d'uovo

- vino marsala

- brandy

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Tiramisù Alle Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Pulire le fragole con cura e lasciarle a macerare per circa un'ora nel succo limone.
Mettere il tutto nel frullatore fino ad ottenere una 'crema di fragole'.
Montare la panna aggiungendo alla fine un po' di zucchero (secondo i gusti).
Inzuppare bene i pavesini nella crema di fragole e formare uno strato sul fondo di una teglia (vanno bene anche quelle di alluminio usa e getta).
Ricoprire con uno strato di panna montata e ripetere gli strati fino a raggiungere il bordo della teglia o la fine degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di panna, per poter permettere la realizzazione di motivi decorativi a piacere, magari utilizzando il 'sughetto' delle fragole.
Lasciare riposare in frigo per almeno un paio d'ore e gustare.

Ingredienti per 4 persone

- fragole

- succo di limone

- panna da montare

- zucchero

- biscotti pavesini

Varianti

- Tiramisù Alle Fragole (2)

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Tiramisù Alle Fragole (2)

Dolce a base di fragole

Ricetta

Lavorare tutti gli ingredienti (ricotta, mascarpone, succo e bucce d'arancia) compreso lo zucchero; rompere la stecca di vaniglia in grani e usarne metà.
Incorporare delicatamente la panna montata. Per il coulis di fragole: tagliare le fragole e passarle al mixer con il succo d'arancia, zucchero e Cognac, o, se si preferisce, con del Cointreau.
Utilizzare un contenitore da 2 litri. Disporre la metà dei biscotti sul fondo, versando la metà del coulis poi metà della crema di ricotta e mascarpone.
Lisciare la superficie e procedere allo stesso modo per tutti gli altri strati.
Lasciare per 4 ore in frigo e, prima di servire, tenere per un'ora nel congelatore.
Spolverare con il cacao e aggiungere qualche fragola intera. La preparazione richiede complessivamente 25 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di ricotta

- 250g di mascarpone

- 1 scorza d'arancia non trattata

- 2 cucchiai di succo d'arancia

- 1 stecca di vaniglia

- 2 cucchiai di zucchero

- 18 cl di panna montata

- per il coulis di fragole:

- 250g di fragole

- 10 cl di succo d'arancia

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 cucchiai di cognac (o cointreau)

- 150g di biscotti savoiardi

- cacao

Varianti

- Tiramisù Alle Fragole

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Tiramisù Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Versate il caffè zuccherato (con un cucchiaio raso di zucchero o due bustine di dolcificante) in una terrina e allungatelo con un po' d'acqua. In questo inzuppate leggermente i savoiardi.
Disponete una parte dei biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare in modo da formare uno strato.
Coprite con metà dello yogurth e livellate bene.
Formate un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versate lo yogurth rimasto.
Mettete il tiramisù in frigorifero. Al momento di servire ricoprite la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di biscotti savoiardi

- 500g di yogurth magro

- 1 tazza di caffè zuccherato

- cacao in polvere

- 10 cucchiai di liquore

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Tiramisù Con Il Pan Di Spagna

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Tagliare il Pan di Spagna in due dischi e bagnarli con il caffè.
Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, 2 cucchiai di rum, 2 bianchi d'uovo montati a neve.
Farcire il Pan di Spagna, inserito in uno stampo apribile foderato di carta oleata, con metà della crema, coprire con l'altra metà e mettere nel freezer per 4-5 ore. Al momento di servire estrarre dallo stampo e ricoprire con cacao amaro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna di 22 cm di diametro

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 400g di mascarpone

- caffè ristretto zuccherato

- rum

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Tiramisù Di Candida

Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Battere i bianchi a neve.
Aggiungere lo zucchero, poi i tuorli, poi il mascarpone.
Versare il composto sui Pavesini inzuppati, eventualmente sovrapporre un secondo strato. Il caffè può essere mescolato con un po' di marsala all'uovo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 6 cucchiai di zucchero

- mascarpone

- 2 scatole di pavesini bagnati nel caffè amaro

- vino marsala (facoltativo)

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Tiramisù Grintoso

Dolce a base di panna

Ricetta

In una casseruola sbattete bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite il marsala, sempre mescolando, e fate scaldare. Quando il composto si è addensato (non deve bollire!), lo zabaglione è pronto.
Unite il rum al caffè e imbevete, un po' alla volta, i biscotti, sistemandoli poi in una teglia rettangolare, versatevi sopra uno strato di zabaglione.
Montate la panna ben soda, unite lo zucchero a velo e stendetene uno strato sopra lo zabaglione.
Ripetete l'operazione facendo un nuovo strato: biscotti, zabaglione, panna montata, fino ad esaurimento dei prodotti. Per finire, cospargere a pioggia il cacao, servendovi di un colino.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di zucchero

- 400g di panna da montare

- 300g di biscotti secchi tipo pavesini

- 40g di cacao in polvere

- 6 tuorli d'uovo

- 6 tazzine di caffè

- 1 bicchierino di rum

- 6 cucchiai di vino marsala

- 1 bustina di zucchero a velo

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Tiramisù Veloce

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Disporre sul fondo di una terrina metà dei savoiardi e bagnarli con il caffè.
Lavorare con la frusta la ricotta con lo zucchero e la vaniglina fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Coprire i savoiardi con metà crema, disporvi sopra un altro strato di biscotti, bagnarli con il caffè e coprire anche questo strato con la crema.
Spolverizzare con il cacao e porre in frigo per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di biscotti savoiardi

- 1 tazza di caffè

- 400g di ricotta

- 3 cucchiai di zucchero

- 20g di cioccolato fondente

- 1 bustina di vaniglina

- cacao dolce in polvere

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Tisichelle Savoiarde

Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattere energicamente e a lungo i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la fecola, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamare bene e per finire unire le chiare montate a neve ben sode, non lavorare molto, l'impasto deve restare spumoso.
Imburrare la piastra del forno o meglio ricoprirla con carta oleata, con l'aiuto di una tasca da pasticcieri col beccuccio largo formare dei bastoncini e metterli in forno a 160 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero

- 100g di fecola di patate

- 130g di farina 00

- 7 uova

- 1 busta di vaniglina

- 1 limone

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Torcetti Di Saint-vincent

Dolce a base di burro

Ricetta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, formate un incavo al centro e mettetevi un pizzico di sale e una presa di lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida.
Lavorate gli ingredienti con le mani, aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo e consistente. Infine, raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare coperta, in un luogo tiepido, per un'ora. Trascorso questo tempo, lavorate di nuovo la pasta per 15 minuti, incorporando il burro ammorbidito, quindi fatela riposare per un'altra ora. A questo punto lavorate brevemente la pasta, poi dividetela a pezzettini e, aiutandovi con le mani, date loro la forma di bastoncini lunghi e sottili.
Cospargete il piano di lavoro con un po' di zucchero semolato e passatevi sopra i bastoncini, facendo in modo che risultino ben coperti.
Dividete ogni bastoncino in segmenti di 10 cm di lunghezza, quindi riunite le estremità di ciascun pezzetto così da ottenere degli anelli a goccia.
Sistemate i dolcetti sulla piastra del forno foderata con carta stagnola imburrata e infarinata e fateli cuocere nel forno a 210 gradi per circa 20 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati e lasciateli raffreddare.
Potete conservare i biscotti che non consumate in giornata avvolgendoli uno ad uno in quadratini di carta stagnola e sistemandoli poi in scatole di latta con coperchio.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 100g di burro

- 1 presa di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

- 1 tazza di zucchero

- burro per la piastra

- farina per la piastra

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Torri Di Babele

Dolce a base di anguria

Ricetta

Preparate il 'Sorbetto di melone' (v. Ricetta), dimezzando però le dosi.
Tenete in frigorifero l'anguria e i meloni, fino a che saranno ben ghiacciati.
Tagliate quindi dall'anguria quattro o cinque fette alte un dito e ricavate da queste, con un bicchiere da acqua capovolto, dodici dischi tutti uguali.
Private i dischi di anguria dei semi, disponeteli in un piatto largo e spolverizzateli con dello zucchero.
Prendete ora i meloni e tagliate anch'essi a fette molto larghe, che priverete della buccia; ricavate dalle fette otto dischi della stessa grandezza di quelli dell'anguria.
Disponete i dischi di melone sopra quelli di anguria, spolverizzate con altro zucchero e irrorate con il rum.
Lasciate quindi macerare per i ora. Trascorso questo tempo, estraete il sorbetto dal freezer.
Procedete ora alla preparazione finale del dessert. Con l'aiuto dell'apposito utensile ricavate dall'anguria avanzata dodici palline e infilzatene tre alla volta in quattro spiedini. In un piatto da dolci componete le 'torri di Babele' nella seguente maniera: sovrapponete un disco di melone, uno di anguria, uno di melone e infine un ultimo di anguria. Su questo adagiate una grossa pallottola del sorbetto di melone.
Infilzate gli spiedini di anguria precedentemente preparati nelle pallottole di sorbetto e servite immediatamente. Si tratta di un dessert di grandissimo effetto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di sorbetto di melone (v. ricetta)

- 1 anguria matura

- 2 meloni piuttosto grandi

- zucchero

- 1 bicchierino di rum

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Torroncini

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Impastare nocciole, mandorle e miele e poi aggiungere il cioccolato fuso.
Fare dei mucchietti su carta da forno, lasciare asciugare in frigo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di nocciole tostate a granella

- 100g di mandorle tostate a granella

- 100g di miele caldo

- 300g di cioccolato

Varianti

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Torroncini Di Arachidi

Dolce a base di arachidi

Ricetta

Ponete gli albumi d'uovo in una casseruola e montateli a neve ben soda aggiungendo tre gocce di succo di limone. Incorporatevi quindi il miele, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi e mettete la casseruola sul fuoco: fate cuocere il composto a calore dolcissimo per circa 2 ore, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato aggiungete le arachidi, un cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di vaniglia in polvere.
Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una grande teglia foderata con carta oleata.
Livellate la superficie con la lama di un coltello, facendo in modo che si formi uno strato spesso circa 2 cm.
Lasciate raffreddare. Quando il torrone è ben freddo tagliatelo a pezzetti. Se non consumate in giornata tutto il quantitativo preparato, avvolgete i torroncini rimasti, uno ad uno, in fogli di carta stagnola e riponeteli in una scatola di latta dove si conserveranno fino a sei mesi. --- CONSIGLI. Questi deliziosi torroncini possono essere preparati, seguendo lo stesso procedimento, oltre che con le arachidi con altri tipi di frutta secca, quali nocciole, mandorle e gherigli di noci, usati singolarmente o mescolati fra loro.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di arachidi sgusciate

- 320g di miele

- 3 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata

- 3 gocce di succo di limone

- 1 pizzico di vaniglia in polvere

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Torroncini Di Pasta Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Fare sciogliere a fuoco moderato in un polsonetto di rame 800 g di zucchero con due bicchieri di acqua. Poi aggiungere 1000 g di mandorle pelate e finemente tritate, 1 bustina di vaniglia e la buccia grattugiata di un limone.
Girare continuamente il composto, sempre sul fuoco moderato, fin quando si staccherà dai bordi (circa 1 ora e più di cottura). Allora spianarlo su di una tavola infarinata, tenendolo spesso 2,5 cm.
Lasciare raffredare, tagliare in pezzi di 10 cm x 3 cm e rivestire i torroncini, così ottenuti, con glassa di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucchero

- acqua

- 1000g di mandorle pelate

- 1 bustina di vaniglia

- 1 limone

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- Christstollen

- Fragole Alla Cardinale

- Affogato Alla Banana (2)

- Fragole Cardinale

- Basbousa

Torrone

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Fate cuocere il miele a bagnomaria per un'ora e mezzo, o fino a quando versandone un poco in acqua fredda, si formerà una lamina dura.
Ponete in un altro tegame lo zucchero con 100 g d'acqua e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando, versando nell'acqua una goccia del composto, si condenserà completamente.
Montate a neve gli albumi, incorporateli al miele ancora sul fuoco, poi, mescolando sempre, unite lo zucchero, le mandorle, le nocciole leggermente tostate in forno, i canditi e la scorza grattugiata dei limoni.
Distribuite il composto in una teglia rivestita di ostie, livellatelo con una spatola unta d'olio, copritelo con altre ostie e ponetevi sopra un peso. Lasciatelo indurire per un'ora, quindi tagliatelo a stecche larghe 8 cm, avvolgetele in carta oleata, poi nella stagnola e conservatele in vasi o in scatole di latta.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di mandorle pelate

- 300g di zucchero

- 200g di nocciole pelate

- 300g di miele

- 100g di cedro e arancia canditi

- 3 albumi d'uovo

- 2 limoni

- olio di mandorle

Varianti

- Torrone (2)

- Torrone Al Cioccolato

- Torrone Con Noci E Fichi Secchi

- Torrone D'alba

- Torrone Di Cioccolata

- Torrone Di Fichi Secchi

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- Torta Al Limone (2)

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Torrone (2)

Dolce a base di miele

Ricetta

Tuffate le mandorle, le nocciole ed i pistacchi in acqua calda per pelarli meglio e dopo fateli asciugare in forno per dieci minuti.
Fate sciogliere il miele in una casseruola fino a farlo bollire ed aggiungete mandorle, nocciole e pistacchi, mescolando col cucchiaio di legno. Su un piano di marmo disponete delle ostie e su queste versate il miele, sistematelo con una spatola di legno e lisciate la superficie con un limone tagliato a metà.
Coprite con altre ostie e mettetevi un peso sopra lasciandolo raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di miele

- 330g di nocciole

- 330g di mandorle

- 330g di pistacchi

- 1 limone

- ostie

Varianti

- Torrone

- Torrone Al Cioccolato

- Torrone Con Noci E Fichi Secchi

- Torrone D'alba

- Torrone Di Cioccolata

- Torrone Di Fichi Secchi

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Torrone Al Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Tostare le nocciole e togliere la pellicina.
Montare a neve gli albumi. Sul fuoco sciogliere 40 g di zucchero con 40 g di acqua. Quando diventa sciroppo unire il cioccolato tritato e scioglierlo mescolando. In un pentolino cuocere il miele a fuoco basso finché una goccia versata in acqua fredda si cristallizza. Far caramellare il restante zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua e incorporarlo al miele. Mescolando unire albumi, cioccolato e nocciole.
Versare il composto sulle ostie formando uno strato di 1,5 cm e coprire con altre ostie.
Raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di nocciole sgusciate

- 400g di zucchero

- 300g di miele

- 270g di cioccolato

- 3 uova

- ostie

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Torrone Con Noci E Fichi Secchi

Dolce a base di noci

Ricetta

Gli ingredienti sono per 1 torrone.
Fate bollire il miele e fate proseguire la cottura a bagnomaria. Quando il miele avrà assunto un colore biancastro, unitevi gli albumi montati e portate avanti la cottura. Quando il miele risulterà indurito (fate la prova inserendo uno stecchino bagnato) aggregatevi la frutta secca tritata, la cannella e le bucce di limone grattugiato. Quando il composto sarà ben compatto, versatelo su un tagliere o marmo unto d'olio di mandorla e cercate di dargli una forma rettangolare alta circa 1 cm.
Fate intiepidire l'impasto e tagliatelo a pezzi, avvolgeteli con fogli di carta argentata e posateli in una scatola di latta.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fichi secchi

- 1500g di miele

- 600g di gherigli di noci

- 400g di zucchero

- 4 albumi d'uovo

- olio di mandorle

- 1 limone

- cannella

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Torrone D'alba

Dolce a base di miele

Ricetta

Tuffate le mandorle in acqua calda per pelarle e poi fatele asciugare in forno per dieci minuti.
Fate sciogliere lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, poi togliete dal fuoco ed aggiungete il miele e continuate la cottura a bagnomaria.
Unite, ora, gli albumi montati a neve ed incorporateli delicatamente. Infine unite le mandorle e mescolate.
Foderate uno stampo rettangolare con le ostie, versatevi il torrone e coprite con altre ostie.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di miele

- 200g di zucchero

- 1000g di mandorle

- 2 albumi d'uovo

- ostie

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Torrone Di Cioccolata

Dolce a base di cioccolata amara

Ricetta

Imburrare leggermente uno stampo liscio della capacità di un litro.
Fate sciogliere il cioccolato nel rum a bagnomaria, mescolando. Quando il cioccolato sarà ben sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Lavorate in una terrina il burro con lo zucchero e, quando sarà ben montato, unitevi i tuorli, uno alla volta, e aggiungetevi le nocciole e la cioccolata sciolta.
Sbattete gli albumi a neve soda e uniteli al resto, aggiungendo poi anche i biscotti spezzettati.
Versate il composto nello stampo, copritelo con carta d'alluminio e passatelo nel frigo per alcune ore prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 230g di cioccolata amara spezzettata

- 4 cucchiai di rum

- 230g di burro

- 30g di zucchero a velo

- 2 tuorli d'uovo

- 130g di nocciole tritate grosse

- 4 albumi d'uovo

- 12 di biscotti secchi tipo marie (spezzettate)

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Torrone Di Fichi Secchi

Dolce a base di fichi secchi

Ricetta

Portare il miele ad ebollizione su fuoco basso e proseguire a bagnomaria. Quando diventa bianco unire gli albumi montati a neve e cuocere ancora mescolando sempre. È pronto quando una goccia buttata in acqua fredda si cristallizza.
Unire i gherigli scottati, pelati e triturati ed i fichi a pezzettini.
Cospargere di cannella ed unire zucchero e scorza di limone grattugiata far addensare l'impasto mescolando e versarlo su un piano unto d'olio di mandorle. Dargli una forma rettangolare alta 1-1,5 cm, tagliarlo, farlo freddare.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di miele

- 750g di gherigli di noci

- 750g di fichi secchi

- 450g di zucchero

- cannella

- 1 limone

- 4 albumi d'uovo

- olio di mandorle

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Torta Agli Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 30 minuti, lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso, incorporarvi i tuorli e quando il composto sarà omogeneo unire amaretti sbriciolati, cacao, rum, cannella, farina e lievito.
Lavorare bene l'impasto ed aggiungere infine gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una tortiera ed infornare a 200 gradi per 30 minuti.
Cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- 125g di biscotti amaretti

- 2 uova

- 1 cucchiaino di cacao amaro

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 bicchierino di rum

- zucchero a velo

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Torta Ai Fiori Di Mandorlo

Dolce a base di fiori di mandorlo

Ricetta

Impastate farina, uova, zucchero, mandorle tritate, lievito e i fiori di mandorlo.
Imburrate una teglia, disponetevi la pasta tirata a sfoglia e cuocete mezz'ora circa a 200 gradi.
Trasferite su un piatto, spalmate la superficie con la gelatina di fragole; sopra le fragole tagliate a metà.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di farina

- 160g di zucchero

- 4 uova

- 150g di fragoline

- 2 cucchiai di fiori di mandorlo

- gelatina di fragole

- 60g di mandorle sbucciate

- 1 bustina di lievito

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Torta Ai Lamponi

Dolce a base di lamponi

Ricetta

Far fondere 60 g di burro con il latte in una casseruolina, a fuoco basso; sbattere in una terrina 4 cucchiai di zucchero, l'uovo e 1 pizzico di sale; incorporare a poco a poco metà della farina, la panna, il resto della farina, il lievito ed infine il burro fuso ma tiepido.
Foderare una tortiera con un foglio d'alluminio imburrato; versarvi la pasta e posarvi sopra i lamponi, cospargere con il resto dello zucchero e far cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 6 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 uovo

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- 80g di burro

- 2 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di panna

- 500g di lamponi

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Torta Ai Pinoli

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Fare la pasta con burro, farina, zucchero, scorza di limone un uovo intero.
Lasciare riposare per trenta minuti.
Tritare metà pinoli e unirli al rum in una terrina.
Aggiungere 8 tuorli e 250 g di zucchero.
Mescolare ed unire 20 g di farina.
Montare a parte i bianchi d'uovo a neve ed unirli.
Stendere la pasta col mattarello infarinato.
Foderare la pirofila imburrata e infarinata.
Mettere sulla pasta il composto di pinoli.
Infornare a 200 gradi e cuocere per 40 minuti.
Raffreddare la torta per 2 ore.
Cospargere di marmellata e decorare con pinoli interi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pinoli

- 150g di farina

- 50g di burro

- 300g di zucchero

- 9 uova

- 1 limone

- 1 bicchierino di rum

- 3 cucchiai di marmellata di pesche

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Torta Ai Pistacchi

Dolce a base di pistacchi

Ricetta

Private i pistacchi della pellicina, sfregandoli fra le mani, poi tritateli finemente.
Sbattete le uova in una terrina assieme allo zucchero, servendovi di una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete l'olio d'oliva, il latte e una presa di sale, mescolate con un cucchiaio di legno, poi unite anche i pistacchi tritati, la farina e il lievito.
Lavorate il composto per una decina di minuti, in modo da renderlo gonfio e omogeneo, quindi trasferitelo in una teglia rotonda, imburrata e infarinata, e livellatene la superficie.
Fate cuocere la torta nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il dolce dal forno, sformatelo su un piatto di portata, lasciatelo raffreddare, infine ricopritelo con la marmellata di albicocche, cospargetelo con lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 4 uova

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

- burro per la teglia

- farina per la teglia

- 80g di pistacchi sgusciati

- 1 bicchiere di latte

- 100g di marmellata di albicocche

- 1 bicchiere di olio d'oliva

Varianti

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Torta Ai Pistacchi (2)

Dolce a base di pistacchi

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unirvi il burro fuso, quindi incorporare poco alla volta, la farina alternata al latte.
Continuare a sbattere, poi unire il lievito, gli albumi montati a neve e 70 g di pistacchi tritati.
Imburrare una pirofila, spolverizzarla di farina, versarvi dentro il composto e metterla in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Una volta raffreddata, ricoprire la superficie con la marmellata di pesche e distribuirvi sopra i rimanenti pistacchi tritati grossolanamente.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 180g di zucchero

- 4 uova

- 100g di burro

- 1 bustina di lievito

- 1 bicchiere di latte

- marmellata di pesche

- 250g di pistacchi

Varianti

- Torta Ai Pistacchi

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Torta Al Bourbon

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Inzuppate gli amaretti nel bourbon.
Lavorate burro e zucchero.
Montate i tuorli e il cioccolato fuso.
Aggiungete vaniglia e noci tritate.
Montate gli albumi in neve ben soda e aggiungeteli al composto di cioccolato.
Foderate i lati di uno stampo con i savoiardi.
Coprite il fondo dello stampo con 1 strato di amaretti inzuppati nel bourbon.
Fate un altro strato col composto di cioccolato.
Alternate gli strati fino a che non avrete usato tutti gli amaretti e il composto di cioccolato.
Refrigerate per 1 notte. Prima di servire rimuovete i lati dello stampo e guarnite con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di biscotti amaretti sbriciolati

- 1 tazza di bourbon

- 2 tazze di burro

- 1/2 tazza di zucchero

- 1/2 tazza di zucchero semolato

- 12 di uova

- 100g di cioccolato amaro fuso

- 1 cucchiaino di vaniglia

- 1 tazza di noci tritate

- 12 di biscotti savoiardi (ognuno diviso in 2)

- panna montata

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Torta Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Sbattere in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungervi gradatamente il burro liquefatto a freddo, il cacao, il latte, la farina, il sale, gli albumi sbattuti a neve e infine il lievito, avendo cura di amalgamarlo bene.
Travasare in una teglia imburrata e spolverata di farina bianca, passarla subito nel forno caldo e lasciarvela per 30 minuti a temperatura moderata e senza aprire lo sportello.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 150g di zucchero

- 100g di burro

- 3 uova

- 1 bicchiere di latte

- 100g di cacao

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di lievito

Varianti

- Torta Al Cacao (2)

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Torta Al Cacao (2)

Dolce a base di cacao

Ricetta

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi il burro fuso e la farina setacciata. In un'altra terrina montare a neve gli albumi ed unire i 2 composti. Nel contempo riscaldare il latte in un pentolino dove si provvederà a sciogliere il cacao, che non appena raffreddato verrà versato nel composto precedente. Al termine incorporare il lievito, lavorare il tutto e versare in una teglia precedentemente imburrata ed infornare a 180 gradi. Far riposare prima di servire.
Servire fredda, con panna o cosparsa di zucchero a velo.

Ingredienti per 2 persone

- 150g di burro (o margarina)

- 175g di zucchero

- 120g di farina

- 150g di latte

- 75g di cacao

- 3 uova

- 1 bustina di lievito

- per servire:

- panna (o zucchero a velo)

Varianti

- Torta Al Cacao

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Torta Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Lavorarlo con un cucchiaio di legno unendo, poco per volta, lo zucchero. Quando è ben gonfio e cremoso aggiungere le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto. In un vassoio fare uno strato di biscotti imbevuti di caffè, ricoprirlo di crema e spolverizzare con il cacao.
Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Tenere in frigo per circa 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 300g di zucchero a velo

- 300g di burro

- 150g di cacao amaro

- 600g di biscotti secchi

- caffè forte

Varianti

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Torta Al Caffè (2)

Dolce a base di caffè

Ricetta

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con un cucchiaio di legno unendo, poco per volta, lo zucchero a velo.
Aggiungere le uova una per volta continuando a lavorare l'impasto. Su un vassoio fare uno strato di biscotti inzuppati nel caffè, uno strato di crema e uno di cacao.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
Tenere in frigo per 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 300g di zucchero a velo

- 300g di burro

- 150g di cacao amaro

- 600g di biscotti secchi

- caffè caldo

Varianti

- Torta Al Caffè

- Torta Al Caffè (3)

- Torta Al Caffè (4)

- Torta Al Caffè (5)

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Dolce a base di caffè

Ricetta

Montare lo zucchero con il burro, unire poi la farina e la fecola, il caffè e le uova (una per volta).
Mescolare bene e aggiungere il lievito.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Quindi infornare per 40 minuti a 180 gradi. Quando la torta si è raffreddata guarnirla con la crema al caffè e con chicchi di caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 4 uova

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- 80g di fecola

- 1 tazzina di caffè

- 1 bustina di lievito

- alcuni chicchi di caffè

- crema al caffè

Varianti

- Torta Al Caffè

- Torta Al Caffè (2)

- Torta Al Caffè (4)

- Torta Al Caffè (5)

- Torta Al Caffè (6)

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Dolce a base di caffè macinato

Ricetta

Preparate innanzitutto la crema: mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con una forchetta, poi unitevi lo zucchero e mescolate ancora; versate il composto in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria, fino a quando si leverà un leggero bollore.
Togliete quindi la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare prima di utilizzarla per farcire la torta.
Tagliate il pan di Spagna in tre strati. imbevete il disco di base, posto su un piatto da portata, con il maraschino misto di un'uguale quantità di acqua, spalmatelo con poco meno di un terzo della crema alla ricotta e cospargete con un terzo di polvere di caffè.
Coprite con il disco centrale e ripetete l'operazione, bagnando però con il rum misto ad acqua.
Spruzzate il lato interno dei disco superiore con il liquore al caffè e ponetelo, delicatamente per non romperlo, sul resto della torta; quindi completate il dolce, spalmandolo in superficie e lateralmente con la crema rimasta.
Ponete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla, spolverizzatela con la polvere di caffè rimasta ed eventualmente decoratela con ciliegine candite e chicchi di caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 1 disco di pan di spagna (dischi da 400 g)

- 400g di ricotta

- 150g di zucchero

- 60g di caffè macinato

- 1 bicchiere di maraschino

- 1 bicchiere di rum

- 1 bicchierino di liquore al caffè

Varianti

- Torta Al Caffè

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- Torta Al Caffè (6)

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Dolce a base di caffè

Ricetta

In una ciotola capiente, versate lo zucchero e aggiungete il burro che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso.
Mescolate con cura fino a quando non otterrete un composto cremoso e poco per volta unite la farina e la fecola. Sempre mescolando unite il caffè le uova facendo attenzione ad incorporarle una per volta.
Continuate a girare il composto energicamente servendovi di un cucchiaio di legno e per finire aggiungete il lievito che farete sciogliere ed amalgamare al resto. Nel frattempo imburrate ed infarinate una teglia e versate il composto uniformemente.
Infornate quindi per circa 40 minuti a 180 gradi controllando di tanto in tanto, la cottura. Suggerimento: quando la torta si sarà raffreddata potrete guarnirla con della crema al caffè o semplicemente servirla spolverizzandola con zucchero a velo vanigliato e polvere di caffè.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 4 uova

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- 80g di fecola

- 1 tazzina di caffè

- 1 bustina di lievito bertolini

Varianti

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Dolce a base di caffè forte

Ricetta

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a che diventeranno spumose; poi unire il burro e montare il composto, finché risulterà cremoso.
Unire a pioggia la farina e il semolino, sempre mescolando e alternandoli con il caffè, versato poco alla volta. Infine unire il lievito.
Rovesciare il composto in uno stampo imburrato.
Cospargere la superficie della torta con i gherigli di noci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 130g di zucchero

- 100g di burro

- 100g di farina

- 200g di semolino

- 1 bicchiere di caffè forte

- 10 gherigli di noci

- 1 bustina di lievito

- per ungere lo stampo:

- burro

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Lavorare il burro e lo zucchero come una crema soffice; unite i tuorli e la farina poco alla volta, poi gli amaretti sbriciolati, il cioccolato tritato e infine gli albumi montati a neve e il lievito.
Cuocere a 180 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- 150g di farina

- 150g di biscotti amaretti

- 50g di cioccolato

- 4 uova

- 3 cucchiaini di lievito

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sciogliete sul fuoco il cioccolato (170 g) insieme a due cucchiai di latte mescolando con un cucchiaio.
Montate a neve fermissima i 6 albumi. In una terrina sbattete a spuma il burro con lo zucchero, poi unitevi poco alla volta il cioccolato sciolto e tiepido, e i tuorli d'uova uno alla volta. Mescolatevi molto delicatamente la farina (meglio usare uno spargifarina o un setaccio) e gli albumi montati a neve.
Versate il composto in una tortiera (larga circa 24 cm) imburrata e infarinata. Far cuocere in formo già caldo (200 gradi) per circa 30 minuti.
Togliere dal forno, sformare e lasciare raffreddare.
Tagliare la torta in due dischi (si può usare un filo resistente, che secondo me viene meglio che col coltello).
Spennellare l'interno del disco di sotto con il rum, poi spalmarci sopra la gelatina di albicocche, poi ancora un po' di rum.
Chiudere con l'altro disco.
Preparate la glassa facendo sciogliere la cioccolata (140 g) grattugiata a bagnomaria con lo zucchero a velo e con tanta acqua calda quanta ne servirà per ottenere una pasta densa ma colante e liscia.
Ricoprite la torta con la glassa. Occorrono circa 3 ore (raffreddamenti compresi) e molta pazienza.

Ingredienti per 8 persone

- 170g di burro a temperatura ambiente

- 150g di zucchero

- 310g di cioccolato fondente

- 6 uova

- 225g di farina setacciata

- 1 vasetto di gelatina di albicocche

- 2 cucchiai di latte

- alcuni cucchiai di zucchero a velo

- 1 bicchierino di rum

Varianti

- Torta Al Cioccolato

- Torta Al Cioccolato (3)

- Torta Al Cioccolato (4)

- Torta Al Cioccolato (5)

- Torta Al Cioccolato (6)

- Torta Al Cioccolato (7)

- Torta Al Cioccolato (8)

- Torta Al Cioccolato E Alle Pere

- Torta Al Cioccolato E Formaggio

- Torta Al Cioccolato E Nocciole

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Torta Al Cioccolato (3)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Versare lentamente sul cioccolato 1/2 tazza di acqua bollente e mescolare fino a scioglierlo. Far raffreddare e unire la farina, lo zucchero e il lievito, mescolare e unire il burro, il rum, le uova sbattute con la vaniglia, il latte e il caffè.
Versare il composto in una teglia imburrata e infornare a 180 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 250g di zucchero

- 1 bustina di lievito

- 100g di cioccolato fondente

- 50g di burro

- 3 uova

- 1 bustina di vaniglia

- 1/2 tazzina di caffè

- rum

Varianti

- Torta Al Cioccolato

- Torta Al Cioccolato (2)

- Torta Al Cioccolato (4)

- Torta Al Cioccolato (5)

- Torta Al Cioccolato (6)

- Torta Al Cioccolato (7)

- Torta Al Cioccolato (8)

- Torta Al Cioccolato E Alle Pere

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Torta Al Cioccolato (4)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In una fondina, lavorate a crema i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro, gonfio e schiumoso, incorporatevi un miscuglio ben lavorato di cacao, margarina e caffè.
Aggiungete il latte e gli albumi a neve; spargendola a manciate, incorporate la farina e battete il tutto fino a renderlo uniforme.
Ungete una teglia di circa 24 cm di diametro e versatevi il preparato. Ponetela in forno preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti. Quando la torta sarà cotta e intiepidita, ricopritela con una glassa di zucchero a velo, cioccolato, burro e acqua fredda (4 cucchiai). Levigatene la superficie e lasciate rassodare la copertura.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 6 uova

- 250g di zucchero

- 300g di cioccolato fondente

- 1/2 bicchiere di latte

- 250g di margarina

- 2 cucchiaini di caffè solubile

- 100g di zucchero a velo

- 100g di cacao amaro

- 60g di burro

Varianti

- Torta Al Cioccolato

- Torta Al Cioccolato (2)

- Torta Al Cioccolato (3)

- Torta Al Cioccolato (5)

- Torta Al Cioccolato (6)

- Torta Al Cioccolato (7)

- Torta Al Cioccolato (8)

- Torta Al Cioccolato E Alle Pere

- Torta Al Cioccolato E Formaggio

- Torta Al Cioccolato E Nocciole

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Torta Al Cioccolato (5)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Setacciate insieme la farina e il cacao con un pizzico di cannella. Intanto, a bagnomaria, battete le uova con lo zucchero fino a farne una crema densa e liscia, poi togliete la pentola dall'acqua ed aggiungete farina e cacao.
Amalgamate bene tutto ed unite il burro fuso, mescolate ancora e versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Infornate per 30-40 minuti a teniperatura media.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 50g di burro

- 150g di farina

- 6 uova

- 80g di cacao in polvere

- 1 pizzico di cannella

Varianti

- Torta Al Cioccolato

- Torta Al Cioccolato (2)

- Torta Al Cioccolato (3)

- Torta Al Cioccolato (4)

- Torta Al Cioccolato (6)

- Torta Al Cioccolato (7)

- Torta Al Cioccolato (8)

- Torta Al Cioccolato E Alle Pere

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Torta Al Cioccolato (6)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In un tegamino mettete il burro e il cioccolato spezzettati e lasciateli sciogliere a bagnomaria lavorandoli con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In una larga ciotola sbattete le uova con lo zucchero, incorporatevi la farina setacciata e un pizzico di sale, poi amalgamate il tutto alla crema di cioccolato.
Lavorate il composto per circa 10 minuti e versatelo in uno stampo imburrato.
Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti.
Ritirate, fate raffreddare, sformate.
Servite la torta con panna montata. Vini di accompagnamento: la tannicità del cioccolato contrasta con tutti i vini, mentre provocante e piacevole sarà l'abbinamento con Vermouth rosso o Barolo chinato.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di farina

- 150g di zucchero

- 3 uova

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Torta Al Cioccolato

- Torta Al Cioccolato (2)

- Torta Al Cioccolato (3)

- Torta Al Cioccolato (4)

- Torta Al Cioccolato (5)

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Torta Al Cioccolato (7)

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Prendete le 3 uova e dividete il tuorlo dall'albume, quest'ultimo montatelo a neve. In un piatto sbattete i tuorli e unite lo zucchero, il burro sciolto, la fecola, la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero vanigliato, il latte, un po' di sale e gli albumi a neve.
Mettete il tutto in una tortiera, che avrete precedentemente imburrato e lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto preparate la glassa mettendo, in un recipiente a bagnomaria i due albumi, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua.
Sbattete tutto per 8 minuti o comunque fino a quando la glassa diventi soda.
Togliete il dolce dal forno, tagliatelo in tre parti orizzontali e farcitelo con una parte della glassa, il resto lo adopererete per ricoprire il dolce.

Ingredienti per 6 persone

- 3 uova

- 200g di zucchero

- 100g di burro

- 75g di farina

- 75g di fecola

- 75g di cacao amaro

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 bicchiere di latte

- sale

- per la glassa:

- 2 albumi d'uovo

- 350g di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 6 cucchiai di acqua

Varianti

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- Torta Al Cioccolato (4)

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Torta Al Cioccolato (8)

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una miscela densa.
Aggiungere il burro e il cioccolato e continuare a sbattere unendo poco alla volta la farina.
Incorporare gli albumi montati e versare il composto in una tortiera imburrata.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Capovolgere la torta su una griglia e lasciar raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di cioccolato fondente

- 5 uova

- 250g di zucchero semolato

- 125g di burro ammorbidito

- 125g di farina setacciata

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Torta Al Cioccolato E Alle Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Fate una pasta brisée con la farina, 100 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Lasciatela riposare un'ora. Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con il Grand Marnier e lasciate macerare.
Stendete la pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro. Adagiatelo in uno stampo da torta, modellatevi sopra un foglio d'alluminio, cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Ritirate, eliminate carta e fagioli.
Distribuite sulla pasta le mezze pere.
Continuate la cottura a 180 gradi fino a quando la pasta diventa di colore dorato.
Ritirate, fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso. Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino a ottenere una crema molto liscia.
Ritirate e lasciate raffreddare.
Montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato.
Versate sulla torta, cospargetela di mandorle tritate e servite. Vini di accompagnamento: l'abbinamento ideale sarà con i vini ottenuti da uve passite o liquorosi: Recioto Della Valpolicella “Liquoroso” DOC, Aleatico Di Gradoli “Liquoroso” DOC, Moscato Passito Di Pantelleria “Liquoroso Extra” DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di farina

- 150g di burro

- 80g di zucchero

- 4 pere

- 125g di cioccolato fondente

- 10 cl di panna

- 25g di mandorle pelate

- grand marnier

- sale

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Torta Al Cioccolato E Formaggio

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Preriscaldare il forno a 165 gradi, ungere la teglia, di quelle che si aprono di circa 25 cm. Per fare la crosta mischiare in una ciotola le briciole dei wafer il burro fuso e premerlo sul fondo e sulle pareti. Per il pieno mescolare il formaggio lo zucchero fino a farlo diventare un composto cremoso senza grumi, aggiungere la vaniglia e 1 uovo per volta sempre mescolando, alla fine unire il cioccolato fuso (a bagnomaria) e le scaglie di quello bianco e versare il tutto nella teglia, avvolgere poi la teglia con della carta stagnola per impedire che l'acqua entri (mettere la teglia in un recipiente più grande pieno di acqua bollente e cuocere a bagno maria per 1 ora, togliere dal forno lasciare raffreddare, conservare la torta nel frigorifero, e poi aprite la teglia e decorare con delle scaglie di cioccolato bianco e scuro.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di wafer al cioccolato (sbriciolati per la crosta)

- 6 cucchiai di burro fuso per il ripieno

- 700g di formaggio robiola

- 250g di zucchero

- 1 cucchiaino di vaniglia

- 3 uova grandi

- 220g di cioccolato fondente

- 180g di scaglie di cioccolato bianco

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente.
Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti, coprendo il dolce con un foglio d'alluminio a metà cottura per evitare che diventi troppo scuro.
Servire freddo e a fette piuttosto spesse.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di farina

- 250g di zucchero a velo

- 200g di burro

- 150g di nocciole

- 150g di cioccolato fondente

- 30g di cacao

- 2 cucchiai di miele

- 5 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di rum

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di cocco

Ricetta

Srotolare la pasta e rivestirne una tortiera, premendo bene i bordi, punzecchiare il fondo e i bordi con una forchetta. Ricoprirla con fagioli secchi e cuocere a forno caldo durante 10-15 minuti. Nel frattempo, preparare la crema a bagnomaria o in una casseruola spessa: mescolare zucchero, fecola, sale.
Aggiungere il latte.
Portare a bollore a fuoco dolce.
Cuocere durante 15 minuti mescolando sempre finché sia densa. Metterci i tuorli.
Cuocere 3 minuti.
Aggiungere il burro, la vaniglia e il cocco. Quando è raffreddata, versarla nella tortiera (dopo aver eliminato i fagioli).
Preparare una meringa con gli albumi montati in quali ci aggiungiamo 6 cucchiai di zucchero. Metterla sulla crema di cocco.
Cospargere la superficie con altro cocco.
Passare la torta in forno molto caldo, facendo dorare la meringa e il cocco.

Ingredienti per 8 persone

- pasta sfoglia

- 1 tazza di zucchero

- 1/2 tazza di fecola di mais o di farina

- 1 pizzico di sale

- 3 tazze di latte

- 3 uova separate

- 2 cucchiai di burro

- vaniglia

- 1/2 tazza di cocco

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Dolce a base di farina di cocco

Ricetta

Lavorare in una terrina 150 g di burro con 150 di zucchero; aggiungere, uno alla volta, 4 tuorli d'uovo,1 bicchierino di latte ed uno di liquore dolce.
Unire, dopo averle mescolate tra loro, g. 200 di farina di cocco, 200 di farina per dolci ed 1 bustina di lievito vanigliato: dopo aver bene amalgamato, incorporare con delicatezza i 4 albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti. Raffreddata, si può farcire con crema al gusto di frutta (suggerirei al limone), o spalmare di marmellata e spolverizzare con altro cocco.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 4 uova

- 1 bicchierino di latte

- 1 bicchierino di liquore dolce

- 200g di farina di cocco

- 200g di farina per dolci

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di cocco grattugiato

Ricetta

Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare.
Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini.
Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura.
Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema.
Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo.
Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 350g di farina 00

- 500g di carote

- 200g di polpa di ananas

- 100g di cocco grattugiato

- 120g di gherigli di noci

- 350g di zucchero di canna

- 3 uova

- 18 cl di olio di mais

- 2 cucchiai di lievito in polvere per dolci

- 2 cucchiai di cannella in polvere

- 2 cucchiai di estratto di vaniglia

- burro e farina per le tortiere

- per la crema:

- 400g di ricotta

- 220g di zucchero a velo

- 80g di polpa di ananas

- per decorare:

- zucchero a velo

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Dolce a base di cocco

Ricetta

Bucate le noci di cocco e fate uscire il latte, raccogliendolo in una ciotola, quindi apritele, estraete la polpa e grattugiatela finemente.
Versate 4 cl di latte di cocco in una casseruola, mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione, quindi unitevi il rum.
Tagliate il pan di Spagna in tre dischi.
Fate bollire il latte in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia tagliata e a 45 g di zucchero. In una scodella mescolate i tuorli d'uovo con 2 cucchiai di latte, uniteli al resto del latte bollente quindi fate addensare la crema su fuoco basso. In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli alla crema mescolando con una frusta. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati togliete la crema dal fuoco.
Spalmate 1/3 scarso della crema sul disco di base, copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con la miscela al rum e spalmate anch'esso con 1/3 circa di crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo disco di pasta, inzuppatelo, quindi rivestite tutto il dolce con la crema rimasta.
Fate raffreddare la torta, dopodichè cospargete tutta la superficie con la noce di cocco grattugiata e guarnite con le ciliegine.

Ingredienti per 16 persone

- 2 noci di cocco fresche

- 50g di zucchero

- 4 cl di rum scuro

- 1 base di pan di spagna di 26 cm diametro

- 16 di ciliegine candite

- per la crema:

- 50 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 180g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 3 albumi d'uovo

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Ricetta

Preparate il crumble.
Intridete con la punta delle dita il burro con la farina fino a renderlo granuloso, poi mescolatelo con lo zucchero.
Preparate la base.
Pulite e tagliate il rabarbaro a pezzetti di un paio di centimetri, poi mescolatelo in una ciotola con un cucchiaio di zucchero, lo zenzero e lo sciroppo di acero. A parte, montate il burro con lo zucchero rimasto, poi aggiungete le uova sbattute, poco alla volta, quindi la farina a pioggia, prima setacciata con il lievito, e il latte.
Versate l'impasto ottenuto in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato, distribuitevi sopra prima il rabarbaro e poi il crumble e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per un'ora. A fine cottura, lasciate riposare la torta per almeno 15 minuti prima di servirla tiepida o fredda.

Ingredienti per 8 persone

- per la base:

- 180g di farina

- 3 uova

- 700g di rabarbaro

- 200g di zucchero semolato

- 180g di burro

- 3 cucchiai di latte

- 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

- 1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato

- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

- burro e farina per lo stampo

- per il crumble:

- 120g di farina

- 90g di burro

- 60g di zucchero

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Ricetta

Tagliare a metà il pan di spagna.
Montare la panna con lo zucchero.
Lavare e asciugare le fragole e tagliarle nel senso della lunghezza.
Mescolare il limoncello alla vodka e bagnare il pan di spagna.
Distribuire metà della panna e metà delle fragole sulla torta e coprire l'altro mezzo pan di spagna.
Ricoprire con la panna rimasta e guarnire con le fragole.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna pronto di 22 cm

- 1 bicchierino di vodka

- 3 bicchierini di limoncello

- 40 cl di panna

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 200g di fragole

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Dolce a base di limone

Ricetta

Fate sciogliere dolcemente il burro in un pentolino, poi lasciatelo raffreddare.
Grattugiate la scorza dei limoni, quindi spremeteli; tagliate a dadini i canditi.
Sbattete i tuorli in una terrina insieme allo zucchero, servendovi di una frusta, fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo. Aggiungetevi, poco alla volta, la scorza e il succo dei limoni e la farina setacciata.
Lavorate ancora l'impasto, quindi unitevi una presa di sale, il burro fuso e il latte tiepido.
Montate a neve ben ferma gli albumi in una seconda terrina e incorporateli per ultimi all'impasto, insieme al lievito e ai canditi.
Trasferite il composto in una tortiera di 18-20 cm di diametro, imburrata e infarinata, livellatene la superficie, quindi passatelo nel forno già caldo (180 gradi) per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, poi sformatela su un piatto di portata, decoratela con le fettine di limone e le ciliegine candite e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di farina

- 300g di zucchero

- 4 limoni

- 150g di burro

- 1 tazza di canditi

- 1 bicchiere di latte

- 4 uova

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 1 pizzico di sale

- 6 fettine di limone

- 6 ciliegie candite

- burro per la teglia

- farina per la teglia

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Dolce a base di limoni

Ricetta

Mettete sulla spianatoia la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro, il succo di limone e il tuorlo.
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea quindi fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora circa. Quindi stendetela nello spessore di mezzo centimetro circa e con essa rivestite uno stampo a cerniera. Punzecchiatela con una forchetta, copritela con carta da forno preriscaldato e riempite con fagioli secchi.
Mettete lo stampo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, quindi eliminate carta e fagioli e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola montate il burro con lo zucchero. Unitevi le mandorle passate al mixer e il succo e la scorza tritata di un limone.
Amalgamate infine gli albumi montati a neve.
Versate il composto nella tortiera e rimettetelo in forno a 180 gradi per alcuni 30 minuti circa. Completatela con lo zucchero a velo, fettine di limone e cedro candito.

Ingredienti per 8 persone

- 125g di farina

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 100g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 limone (succo)

- sale

- per farcire:

- 80 di mandorle pelate

- 70g di burro

- 70g di zucchero di canna

- alcuni di limoni

- 2 albumi d'uovo

- zucchero a velo

- alcuni pezzetti di cedro candito

Varianti

- Torta Al Limone

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- Torta Al Limone (5)

- Torta Al Limone (6)

- Torta Al Limone (7)

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Torta Al Limone (3)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Amalgamate 150 g di burro freddo a fiocchetti con la farina, lavorando con le dita finché risulterà un composto sbriciolato: unitevi un uovo montato con 85 g di zucchero e un pizzico di sale e impastate rapidamente.
Formate una palla e fatela riposare in frigo avvolta in pellicola per circa mezz'ora.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e foderatevi uno stampo di 22 cm di diametro rivestito di carta da forno, bucherellatela con una forchetta e mettetela in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti.
Montate con una frusta il burro rimasto con 150 g di zucchero, unitevi le uova rimaste sbattute, la marmellata, la panna, il succo e le scorze grattugiate dei limoni e dell'arancia.
Rovesciate il composto nel guscio di pasta e mettetelo in forno già caldo a 170 gradi per circa 40 minuti.
Fate raffreddare la torta e servitela decorata a piacere con zucchero a velo e frutti di bosco freschi.

Ingredienti per 8 persone

- 5 uova

- 300g di farina

- 250g di burro

- 2 cucchiai di marmellata di limone

- 3 cucchiai di panna

- 3 limoni

- 1 arancia

- sale

Varianti

- Torta Al Limone

- Torta Al Limone (2)

- Torta Al Limone (4)

- Torta Al Limone (5)

- Torta Al Limone (6)

- Torta Al Limone (7)

- Torta Al Limone (8)

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Torta Al Limone (4)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Montare i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito; incorporare lentamente la farina. A parte montare gli albumi, unire il succo di limone e qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Unire i due composti, aggiungendo la buccia grattugiata del limone, quindi incorporare il lievito.
Imburrare una teglia, spolverarla di farina, versarvi l'impasto e cucere in forno a 200 gradi per 20 minuti. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 100g di burro

- 200g di zucchero

- 250g di farina

- 1 limone (scorza grattugiata e succo)

- 2 limoni (succo)

- 1 bustina di lievito

- zucchero a velo

Varianti

- Torta Al Limone

- Torta Al Limone (2)

- Torta Al Limone (3)

- Torta Al Limone (5)

- Torta Al Limone (6)

- Torta Al Limone (7)

- Torta Al Limone (8)

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Torta Al Limone (5)

Dolce a base di limoni

Ricetta

Preparate la pasta frolla. In una grande ciotola sbattete le uova con lo zucchero.
Aggiungete la buccia grattugiata dei limoni e il succo di mezzo limone, mescolate.
Incorporate al composto il burro tiepido.
Tirate la pasta frolla a disco, adagiatela in una teglia imburrata facendola risalire sul bordo.
Versate l'impasto nella tortiera.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Ritirate, sformate, fate raffreddare.
Adagiate sulla superficie alcune foglie di limone, cospargete di zucchero a velo e poi togliete le foglie. Vini di accompagnamento: Per similitudine i Moscato “Spumante” giovani di 5-6 mesi.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta frolla

- 3 uova

- 150g di zucchero

- 150g di burro

- 2 limoni

- 1 bustina di zucchero a velo

Varianti

- Torta Al Limone

- Torta Al Limone (2)

- Torta Al Limone (3)

- Torta Al Limone (4)

- Torta Al Limone (6)

- Torta Al Limone (7)

- Torta Al Limone (8)

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Torta Al Limone (6)

Dolce a base di limone

Ricetta

Mescolate la farina con il lievito setacciato, 400 g di zucchero, il burro fuso, il bicchiere di latte, la scorza grattugiata e il succo del limone, l'uvetta fatta ammorbidire in acqua tiepida e scolata.
Aggiungete all'impasto gli albumi (tenete da parte i tuorli) montati a neve ferma e versate il tutto in una tortiera di 25 cm imburrata e cosparsa di pangrattato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Mentre la torta cuoce preparate la crema alla vaniglia, montando i tuorli tenuti da parte con 100 g di zucchero e diluite con 50 cl di latte che avrete fatto bollire con la vaniglina.
Fate addensare a fuoco moderato la crema mescolando spesso. Lasciatela raffreddare e servite la torta al limone con la crema preparata a parte.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di farina

- 500g di zucchero

- 200g di burro

- 100g di uvetta sultanina

- 1 bustina di lievito

- 1 bicchiere di latte

- 1 limone

- 6 uova

- 50 cl di latte

- 1 bustina di vaniglina

- pangrattato

Varianti

- Torta Al Limone

- Torta Al Limone (2)

- Torta Al Limone (3)

- Torta Al Limone (4)

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Torta Al Limone (7)

Dolce a base di limone

Ricetta

In un recipiente, sgusciate le uova e unite lo zucchero.
Aggiungete la margarina fusa e la buccia grattugiata dei limoni.
Mescolate a lungo i primi ingredienti servendovi di un cucchiaio di legno fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Successivamente, unite il succo di 2 limoni, la farina e il lievito passati al setaccio e lavorate ancora per un po' il composto. Nel frattempo, ungete il fondo di una tortiera con della margarina e spolverizzate con la farina.
Versate l'impasto in maniera uniforme e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180 gradi.
Tirate la torta fuori dal forno e lasciatela raffreddare. Toglietela dallo stampo e cospargetela con dello zucchero vanigliato a velo.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 260g di margarina

- 250g di zucchero

- 250g di farina

- 3 uova

- 3 limoni

- 1 bustina di lievito bertolini

- zucchero a velo

Varianti

- Torta Al Limone

- Torta Al Limone (2)

- Torta Al Limone (3)

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Dolce a base di limoni

Ricetta

Separare gli albumi dai tuorli e sbattere bene questi ultimi con lo zucchero. Quando il composto sarà spumoso unire la buccia grattugiata di 2 limoni e il succo.
Mescolare delicatamente aggiungendo la farina ed il lievito e per ultimo unire gli albumi montati a neve.
Imburrare, infarinare una tortiera e versarvi il composto, infornare a 180 gradi per 50 minuti. Far raffreddare la torta, coprirla con la panna montata, aggiungendo l'altra buccia grattugiata del limone.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 170g di farina

- 25g di burro

- 3 limoni

- 1/2 bustina di lievito

- 1 tazza di panna montata

Varianti

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Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima, aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il lievito. Quando la torta è cotta lasciatela riposare per una notte intera, dopodichè tagliatela in senso orizzontale in modo da ricavare tre dischi uguali.
Sistemate il disco di base su un piatto di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo nello stesso modo, infine copritelo con l'ultimo disco di pasta. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e ponete due terzi del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella.
Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del dolce.
Cospargete i bordi della torta con le scagliette di mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a raggiera e alcune rosette centrali.
Passate la torta sotto il grill per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle.
Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con bocchetta liscia e distribuitela all'interno delle 'gocce'. Per rendere ancora più prezioso l'aspetto di questa magnifica torta, potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica sciolta in poca acqua.

Ingredienti per 14 persone

- 1 pan di spagna rapido (v. ricetta)

- 60g di mandorle tritate

- per farcire:

- 250g di marmellata di lamponi

- 2 cl di liquore ai lamponi

- 2 cl di sciroppo di zucchero

- per guarnire:

- 400g di pasta di mandorle

- 100g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero

- 80g di scagliette di mandorle

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Dolce a base di mascarpone

Ricetta

Tagliare in 3 strati il pan di spagna; spruzzare ogni disco con il caffè zuccherato.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e gli albumi a neve.
Farcire e ricoprire la torta con la crema e con il cioccolato fondente grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna

- caffè zuccherato

- 2 uova

- 3 cucchiai di zucchero

- 200g di mascarpone

- cioccolato fondente grattugiato

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Dolce a base di miele

Ricetta

In una casseruola, su fiamma bassa, mettete il miele, l'acqua, il rum, il sale e la cannella e fate intiepidire. Quindi versate insieme, a pioggia, la farina col lievito rimestando col cucchiaio di legno, poi, piano piano versate il latte tiepido.
Accendete il forno a temperatura media.
Rivestite uno stampo con carta alluminio, imburratelo e versatevi il composto; infornate per un'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 250g di miele

- 1 bustina di lievito

- 1 bicchierino di rum

- 50 cl di latte

- 25 cl di acqua

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di cannella

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Dolce a base di papaveri

Ricetta

Scongelate e tirate la pasta frolla a forma di disco; deponete questo in una tortiera imburrata e con una forchetta punzecchiate più volte il fondo.
Lessate il riso, amalgamatevi lo zucchero di canna e con la metà ricoprite il fondo della pasta frolla; cospargete coi petali dei papaveri; amalgamate la panna montata al riso avanzato e ricoprite il tutto.
Cuocete in forno preriscaldato a 230 gradi per circa 20 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite dopo aver cosparso con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 papaveri di campo

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 80g di zucchero di canna

- 40g di riso

- 20 cl di panna

- burro

- zucchero a velo

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Dolce a base di sidro

Ricetta

Private i datteri del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti; in un pentolino fate sciogliere a calore moderato 180 g di burro, 230 g di zucchero di canna e la melassa, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Setacciate 500 g di farina in una terrina, unite il composto di zucchero e burro e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Versate il sidro nel pentolino usato per la melassa, e mescolate in modo che assorba i residui del composto che vi è stato preparato, dopodichè unitelo, poco per volta, all'impasto.
Aggiungete anche la polpa dei datteri, l'uovo sbattuto e il lievito e incorporateli con cura.
Versate il composto in una teglia di 25 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160 gradi) per circa 50 minuti, o fino a quando risulterà sodo al tatto.
Tritate finemente i gherigli di noci, poneteli in una terrina insieme al resto dello zucchero, della farina e del burro e alla cannella.
Lavorate gli ingredienti con le mani in modo da ottenere un composto sbriciolato. Quando il dolce è cotto, sfornatelo, spennellatene la superficie con la marmellata di albicocche e distribuitevi sopra le briciole preparate.
Passate di nuovo la torta in forno per circa 20 minuti, affinché la superficie pralinata prenda un bel colore dorato. Al termine, togliete definitivamente la torta dal forno, sformatela su un piatto di portata e lasciatela raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 540g di farina

- 1 bustina di lievito in polvere

- 220g di burro

- 80g di datteri

- 270g di zucchero di canna

- 180g di melassa

- 30 cl di sidro

- 1 uovo

- 40g di gherigli di noci

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 3 cucchiai di marmellata di albicocche

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Dolce a base di farina di mandorle

Ricetta

Spianate la pasta e adattatela al fondo e ai laterali di una teglia di circa 24 cm di diametro. Bucherellatene il fondo e spalmatela di marmellata di mele (o di pere).
Montate a neve gli albumi. Mescolatevi, sempre battendo, metà dello zucchero, farina di grano, metà della farina di mandorle e burro fuso (non caldo).
Versate il tutto nella teglia, e passatelo in forno preriscaldato a 200 gradi, finché la meringa sarà dorata.
Lavorate a crema il resto dello zucchero con i tuorli; aggiungete il resto della farina di mandorle e il liquore; ottenuta una pastella liscia, raccoglietela in una siringa da pasticciere con bocchetta scanalata piatta e tracciate sulla meringa una grata; ricoprite con una striscia di pasta di mandorle anche il bordo esterno della torta e rimettete in forno caldo. Quando la 'grata' di pasta di mandorle sarà dorata, levate la torta dal forno e colate in ogni riquadro un cucchiaio di marmellata di fragole, sciolta a bagnomaria. In occasione di feste di compleanno fissate in ogni riquadro una candelina prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di pasta frolla

- 2 cucchiai di marmellata di mele o marmellata di pere

- 2 uova

- 2 albumi d'uovo

- 125g di zucchero

- 120g di farina di mandorle

- 60g di zucchero vanigliato a velo

- 60g di farina di grano

- 25g di burro

- 2 cucchiai di kirsch

- latte

- 300g di marmellata di fragole

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Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Spianare la sfoglia in forma quadrata e foderare uno stampo rotondo, lasciando fuoriuscire gli angoli della pasta.
Montare lo zucchero e il miele con le uova intere e aggiungere i tuorli uno alla volta.
Setacciare la fecola con la farina, il lievito e la polvere di mandorle e, quando il composto di uova è montato, unirvi il liquore, le farine e il burro liquefatto.
Spalmare il fondo della tortiera con crema pasticciera, cospargervi metà degli amaretti sbriciolati, riempire con l'impasto preparato e terminare con gli amaretti sbriciolati.
Chiudere i quattro lembi della pasta sfoglia senza congiungerli, spolverizzare di zucchero a velo e infornare a 180 gradi per 45 minuti. Quando è cotto, la parte centrale non deve cedere.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tuorli d'uovo

- 2 uova

- 120g di zucchero

- 20g di miele

- 60g di farina

- 100g di fecola di patate

- 20g di burro

- 20g di mandorle in polvere

- 40g di biscotti amaretti pestati

- 20g di liquore amaretto

- 4 cucchiai di crema pasticciera

- pasta sfoglia

- 5g di lievito

- zucchero a velo

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Torta All'ananas

Dolce a base di ananas

Ricetta

Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero, unire il lievito la farina e incorporare metà del succo di ananas.
Amalgamare bene e unire i 2 albumi montati a neve. Nella teglia sciogliere il burro con 100 g di zucchero e quando sarà caramellato adagiarvi le fette di ananas, versarvi sopra il composto e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20'.
Capovolgere il dolce e guarnire con ciliegine rosse candite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 50g di burro

- 200g di zucchero

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 1 scatola di ananas sciroppato

- 2 uova

- alcune di ciliegine candite

Varianti

- Torta All'ananas (2)

- Torta All'ananas (3)

- Torta All'ananas (4)

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Torta All'ananas (2)

Dolce a base di ananas

Ricetta

Mescolate la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, i 2 tuorli e i 4 cucchiai di succo di ananas.
Lavorate energicamente il composto, aggiungete il lievito e poi le chiare leggermente montate.
Fate caramellare senz'acqua 3 cucchiai di zucchero in una teglia e aggiungeteci poi una noce di burro.
Fate raffreddare e solidificare il caramello e deponetevi sopra 7 fette di ananas disposte a fiore (una fetta centrale e sei a corolla) e riempite gli spazi vuoti con i gherigli delle noci.
Versate l'impasto nella teglia sopra le fette di ananas e cuocete in forno moderato preriscaldato per 35-40 minuti.
Capovolgete la torta con delicatezza quando è ancora calda ed il caramello è ancora morbido; fate attenzione a che la decorazione si stacchi correttamente dal fondo della teglia.
Fate raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di farina

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 2 uova

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 4 cucchiai di succo di ananas

- 7 fette di ananas sciroppato

- 10 noci

- 3 cucchiai di zucchero per il caramello

- 1 noce di burro per il caramello

Varianti

- Torta All'ananas

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- Torta All'ananas (4)

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Torta All'ananas (3)

Dolce a base di ananas

Ricetta

Imburrare uno stampo rotondo e spolverizzarlo di zucchero. Disporre le fette d'ananas sul fondo.
Impastare la farina con il burro fuso, le uova, il lievito e lo zucchero. Quando il composto sarà omogeneo e liscio versarlo nello stampo e infornare a 200 gradi per circa 1 ora. Il dolce è pronto quando infilandoci uno stecchino esce asciutto.
Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di girare lo stampo e sformarla su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro fuso

- 160g di zucchero

- 150g di farina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 3 uova

- 8 fette di ananas sciroppato

- burro

Varianti

- Torta All'ananas

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Dolce a base di ananas

Ricetta

Pulite l'ananas e tagliatelo a fette raccogliendo il suo succo in un bicchiere.
Impastate il burro con lo zucchero e il miele, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la farina a poco a poco, il lievito e il succo dell'ananas.
Disponete le fette di ananas in uno stampo da dolci foderato di carta da forno, versatevi il composto e cuocete a 200 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti.
Lasciate raffreddare, capovolgete su un piatto da portata, guarnite con la panna e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 ananas

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 2 cucchiai di miele liquido

- 2 uova

- 200g di farina

- 1 bustina di lievito per dolci

- sale

- panna montata

Varianti

- Torta All'ananas

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- Torta All'ananas (5)

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Dolce a base di ananas a fette

Ricetta

Formate un vulcano con la farina e mettete al centro acqua e sale.
Impastate in modo da formare una palla e lasciatela riposare per 20 minuti. Successivamente appiattite la pasta formando un quadrato dove metterete al centro il burro; ripiegate gli angoli sul burro in modo da chiuderlo bene sulla pasta e passateci sopra il matterello; lasciate riposare per 5 minuti.
Infarinate una tavola e metteteci sopra la pasta, tiratela in modo da formare un rettangolo.
Ripiegate gli angoli verso il centro e ritirate la pasta con il matterello riformando un rettangolo.
Ripiegate ancora gli angoli verso il centro e lasciate riposare per 10 minuti. Intanto preparate la crema frullando i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete poi la farina e mischiate in modo da ottenere una salsa omogenea. Versateci il latte bollente con lo zucchero vanigliato, mettete sul fuoco e lasciate cuocere alcuni minuti. Successivamente frullate questa crema con una forchetta.
Imburrate una tortiera e stendeteci dentro la pasta, lasciate cuocere per 30 minuti. Quando la pasta sarà dorata toglietela dal forno e riempitela con la crema, appoggiandoci sopra le mezze fette di ananas e al centro la ciliegina candita.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 200g di burro

- 6 cucchiai di acqua

- 2 pizzichi di sale

- per la crema:

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di farina

- 50 cl di latte

- zucchero vanigliato

- 1 scatola di ananas a fette

- 1 ciliegina candita

Varianti

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Dolce a base di farina

Ricetta

Per fare la pasta frolla utilizzare 300 g di farina, 150 g di zucchero e 100 g di burro.
Dividere la pasta frolla in 2 parti e stenderle a forma di disco.
Preparare la crema: mescolare zucchero, farina e latte.
Incorporare 4 tuorli e scorza di limone.
Trasferire in pentola e mettere su fuoco dolce.
Cuocere finché la crema sarà densa. Far raffreddare e spalmare su un disco di pasta, coprire con l'altro disco, spennellare con il tuorlo rimasto e cuocere in forno a 200 gradi per 50 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta frolla

- 250g di latte

- 100g di farina

- 150g di zucchero

- 5 tuorli d'uovo

- scorza di limone grattugiata

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Ricetta

Lavorare molto bene la margarina e lo zucchero, unirvi le uova (una per volta) incorporandole bene con il sale, la farina e la dose setacciata di lievito, la buccia e il succo d'arancia.
Mettere il composto in una teglia unta e infarinata e infornare per 23 minuti a circa 200 gradi.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di margarina

- 250g di zucchero

- 700g di farina

- 6 uova

- 4 arance

- vaniglia

- sale

- dose da 500g di lievito per dolci

Varianti

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Dolce a base di arance

Ricetta

Fate sciogliere lo zucchero mescolandolo a lungo con le uova, unite poi il burro fatto sciogliere a bagnomaria, la farine e un pizzico di sale. Nel succo di due arance sciogliete il lievito e poi unitelo all'impasto.
Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Sfornate e fate raffreddare; intanto preparate una glassa di copertura facendo sciogliere al fuoco lo zucchero a velo con il succo delle due arance rimaste.
Ricoprite la torta con la glassa e decorate con fettine di arancia.

Ingredienti per 4 persone

- 230g di farina

- 230g di zucchero

- 230g di zucchero a velo

- 230g di burro

- 4 arance (succo)

- 4 uova

- 2 bustine di lievito

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Torta All'arancia

- Torta All'arancia (3)

Ricette simili

- Torta Di Cioccolato All'arancia

- Torta Alla Glassa D'arancia

- Torta Allo Zenzero (2)

- Cuore Al Marzapane

- Galani

Torta All'arancia (3)

Dolce a base di arance

Ricetta

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire la buccia grattugiata delle arance e il loro succo, sempre mescolando, unire la farina, facendo attenzione a non formare grumi, il burro fuso e gli albumi montati a neve.
Mescolare delicatamente per alcuni minuti quindi unire il lievito.
Imburrare ed infarinare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 170 gradi per 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 arance

- 300g di zucchero

- 3 uova

- 300g di farina 00

- 1 bustina di lievito per dolci

- 75g di burro

Varianti

- Torta All'arancia

- Torta All'arancia (2)

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- Torta Di Cioccolato All'arancia

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Dolce a base di burro

Ricetta

Prepara la pasta della torta mettendo in una ciotola le uova (solo il tuorlo) e lo zucchero. Sbattili con la frusta elettrica fino a renderli cremosi. Fai sciogliere in un pentolino il burro a fuoco lento senza farlo friggere (attenta perché se frigge può dare un cattivo sapore alla pasta). Setaccia la farina mescolata al cacao (ciò evita di vedere 'volare' via il cacao) unendola alle uova lentamente con un cucchiaio e amalgamandovi anche il burro. Setaccia anche il lievito e mettilo nell'impasto. Monta a neve con una frusta pulita e asciutta gli albumi dell'uovo ed uniscili all'impasto mescolando dal basso all'alto (è importante per gonfiare bene l'impasto: non mescolare come si fa di solito in senso orario). Distrubuisci la miscela nella tortiera unta ed infarinata (meglio usare una di quelle tortiere a cerniera, sono molto comode), e metti nel forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti. Dopo tale tempo di cottura verifica aprendo il forno se la torta è ben cotta anche all'interno infilando uno stecchino: deve uscire pulito e non bagnato. Prepara la crema frullando il burro ammorbidito e lo zucchero, passa al setaccio il cacao e mescolalo alla crema insieme al rum. Taglia la torta a metà, spalma sulla metà inferiore metà della crema ricopri con il disco superiore e spalma su tutta la superficie la crema al burro. Trita il cioccolato e distribuiscilo sulla superficie e sui lati della torta. Si può decorare con fiocchi di panna montata lungo il bordo.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 170g di farina

- 30g di cacao amaro in polvere

- 200g di zucchero

- 50g di burro

- 8 uova

- lievito per dolci

- per la crema:

- 350g di burro

- 150g di zucchero a velo

- 25g di cacao amaro

- 4 cucchiai di rum scuro

- 300g di cioccolato amaro (tavolette o gocce)

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Torta Alla Frutta D'alsazia

Dolce a base di pere

Ricetta

Disponete la farina a fontana. Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e l'albume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina d'acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato.
Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero. Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e l'uvetta sultanina, ammollata nella grappa. Quando la pasta sarà lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia d'arancia e i datteri a pezzetti.
Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per un'ora e tre quarti.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di pere

- 125g di mele

- 125g di pesche

- 125g di susine

- 100g di fichi secchi

- 100g di prugne secche

- 500g di farina

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 200g di burro

- 15g di lievito di birra

- 50g di cedro candito

- 25g di angelica candita

- 100g di uvetta sultanina

- 70g di nocciole

- 70g di mandorle

- 70g di gherigli di noci

- 20g di scorza d'arancia candita

- 75g di datteri

- 1 bicchierino di kirsch

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale

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Torta Alla Glassa D'arancia

Dolce a base di arance

Ricetta

Spezzettate il burro, raccoglietelo in un tegamino e lasciatelo fondere a bagnomaria a fuoco basso. In una larga terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero semolato e 100 g di zucchero a velo. Quando il composto ha raggiunto una consistenza gonfia, bianca e spumosa setacciatevi la farina e il lievito.
Mescolate e ammorbidite il composto con il succo di un'arancia.
Imburrate uno stampo e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti, il dolce deve risultare morbido. Nel frattempo preparate la glassa: spremete l'altra arancia, mescolate il succo con il restante zucchero a velo.
Ritirate il dolce, lasciate raffreddare, sformatelo sul piatto da portata, copritelo con la glassa spalmandola in modo uniforme.
Fate rassodare tenendo al fresco.
Servite. Vini di accompagnamento: Asti DOCG, Castel San Lorenzo Moscato “Spumante” DOC, Moscato Di Sardegna “Spumante” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di farina

- 100g di burro

- 200g di zucchero a velo

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 4g di lievito in polvere

- 2 arance

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Torta Alla Manon

Dolce a base di farina di mandorle

Ricetta

Lasciate scongelare la pasta naturalmente; spianatela sottile in modo da ottenere due quadrati (o rettangoli) uguali.
Sistemate una delle due sfoglie sul fondo di una teglia unta.
Lavorate a crema in una fondina i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi il burro; mescolatevi la farina di mandorle e la vaniglina.
Stendete questo composto sulla sfoglia di fondo e copritelo con la seconda sfoglia, sigillando con cura i bordi ed eliminando le frange in eccesso.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 220 gradi, per una ventina di minuti. A cottura, ultimata, cospargete la torta di zucchero a velo e ripassatela in forno per 5 minuti, in modo che possa caramellarsi in superficie.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 3 tuorli d'uovo

- 200g di farina di mandorle

- 150g di burro

- 1 pizzico di vaniglina

- 1 bustina di zucchero a velo

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi il burro, ammorbidito e a pezzetti, un tuorlo d'uovo, una presa di sale, l'interno della stecca di vaniglia raschiato con un coltello e lo zucchero a velo.
Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigorifero per almeno due ore. Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e cosparsa di farina.
Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e fatela cuocere a bianco, in modo che il guscio di pasta rimanga molto chiaro.
Preparate la farcia: ponete in una terrina il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lavorateli fino a ottenere un composto gonfio e omogeneo. Incorporatevi le uova, uno alla volta, poi le mandorle e infine la farina.
Mescolate con cura, quindi distribuite il composto ottenuto all'interno del guscio di pasta ormai cotto e livellatene la superficie.
Fate cuocere la crostata nel forno (190 gradi) per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata. A piacere potete cospargere la superficie del dolce con zucchero a velo oppure rivestirlo con uno strato di glassa fondente aromatizzata al rum.

Ingredienti per 10 persone

- per la pasta frolla:

- 140g di burro

- 30g di zucchero a velo

- 1/2 stecca di vaniglia

- 1 pizzico di sale

- 1 tuorlo d'uovo

- 200g di farina

- burro per la teglia

- farina per la teglia

- per farcire:

- 150g di burro

- 150g di zucchero a velo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 uova

- 150g di mandorle tritate

- 30g di farina

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Passare al setaccio la ricotta e raccoglierla in una terrina; unirvi a pioggia la farina, poi incorporarvi lo zucchero, il sale, il lievito, la vaniglina e la scorza degli agrumi grattugiata, sempre mescolando.
Unire i tuorli e poi gli albumi montati a neve.
Imburrare una teglia e rovesciarvi il composto.
Mettere in forno caldo a 180 gradi e far cuocere per 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta

- 200g di farina

- 200g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 1 bustina di vaniglina

- burro

- sale

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Torta Alla Senese

Dolce a base di noci

Ricetta

Scaldare il latte, unirvi il riso e lo zucchero. Far cuocere finché il latte sarà assorbito, far raffreddare, poi aggiungere le uova, l'uvetta, i gherigli di noci, i pinoli, il burro ammorbidito, il lievito e la buccia di limone grattugiata e amalgamare il tutto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.
Servire la torta fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 300g di riso

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 70g di uvetta sultanina

- 8 gherigli di noci

- 50g di pinoli

- 60g di burro

- 1 bustina di lievito

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

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Torta Alle Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Srotolate la pasta sfoglia e con la carta rivestite una tortiera facendola aderire bene ai bordi, bucherellate il fondo con una forchetta e fatela cuocere in forno già caldo a 220 gradi per 15 minuti.
Preparare nel frattempo il ripieno: frullate le banane, con succo di limone e un cucchiaio di zucchero.
Battete il tuorlo con lo zucchero rimanente, unite la farina e il latte, portate a bollore e fate addensare, aggiungete alla crema il cioccolato grattugiato e mescolate con cura, aggiungete la crema al frullato di banane e frullate finché avrete una crema liscia.
Togliete la tortiera dal forno, trasferite la crema levigando bene la superficie, rimettete in forno la tortiera e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Lasciare raffreddare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 2 banane mature

- 1 limone (succo)

- 100g di cacao

- 20 cl di latte

- 60g di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 1 tuorlo d'uovo

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Torta Alle Carote

Dolce a base di carote

Ricetta

Passare alla raffinatrice le mandorle e lo zucchero, unire la farina con il lievito passandola poi al setaccio; montare il burro con le mandorle e aggiungervi le uova e i rossi uno per volta. Unirvi poi il limone grattugiato, il rum, la vaniglia, la farina e infine le carote grattugiate creando un impasto omogeneo.
Imburrare una teglia vuotarvici l'impasto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per un'ora.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di burro

- 400g di zucchero

- 300g di mandorle

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 50g di rum

- 2 tuorli d'uovo

- 250g di farina

- 6 uova intere

- 8g di lievito vanigliato

- 650g di carote

Varianti

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Torta Alle Carote (2)

Dolce a base di carote

Ricetta

Lavate le carote, asciugatele e grattugiatele finemente.
Sbattete i tuorli d'uovo con sbattete questi ultimi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Nel frattempo mescolate la farina con il lievito, e unitela all'uovo sbattuto. Versatevi inoltre le mandorle macinate, le carote grattugiate e il brandy.
Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all'impasto.
Ponete quindi il tutto in uno stampo ben imburrato e cosparso di pangrattato e fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa un'ora.
Preparate la glassa: lavorate lo zucchero a velo, il rum e il succo di limone e ricoprite il dolce dopo averlo fatto raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di mandorle pelate

- 150g di carote

- 120g di zucchero di canna

- 40g di farina

- 3 uova

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 cucchiaino di brandy

- sale

- per la teglia:

- burro

- per la glassa:

- 150g di zucchero a velo

- 2 cucchiaini di rum

- 2 cucchiaini di succo di limone

Varianti

- Torta Alle Carote

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Torta Alle Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Passate al setaccio la purea di castagne raccogliendola in una terrina, quindi mescolatevi i tuorli, l'interno della stecca di vaniglia, la cannella ed un terzo dello zucchero a velo. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero a velo, aggiungendolo in due volte, ed incorporateli al composto di tuorli; unite anche la farina setacciata.
Mettete l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocetelo in forno a 170 gradi per 45 minuti.
Lasciate raffreddare e riposare coperto per una notte.
Preparate la farcitura: in una terrina mescolate la purea di castagne con il rum e lo zucchero a velo. In una ciotola montate la panna ed incorporatevi la colla di pesce, ammollata, strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo, quindi mescolate la panna alla purea di frutta.
Tagliate la pasta in tre dischi.
Spalmate metà della crema alle castagne sul primo disco, coprite con il secondo disco, e formate su quest'ultimo uno strato con il resto della crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo disco, premendo leggermente, e distribuite sui lati del dolce la crema eventualmente fuoriuscita.
Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldate la glassa di albicocche, rivestitene completamente la torta, quindi copritela con la glassa al cioccolato.
Immergete la base delle castagne di marzapane in poca glassa al cioccolato liquida, fatevi aderire i pistacchi tritati e usatele per guarnire la torta. Infine, usando un coltello appuntito, disegnate sul rivestimento di cioccolato le 16 fette.

Ingredienti per 16 persone

- 210g di purea di castagne

- 8 tuorli d'uovo

- 1 stecca di vaniglia

- 1 cucchiaino di cannella

- 220g di zucchero a velo

- 6 albumi d'uovo

- 90g di farina

- 16 di castagne di marzapane

- per farcire:

- 200g di purea di castagne

- 1 cl di rum

- 100g di zucchero a velo

- 25 cl di panna

- 3 fogli di colla di pesce

- 100g di glassa di albicocche

- 400g di glassa al cioccolato

- 2 cucchiai di pistacchi tritati finemente

Varianti

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Torta Alle Castagne (2)

Dolce a base di castagne

Ricetta

In un recipiente battete le uova con lo zucchero e il sale.
Lavorate il burro in modo da renderlo cremoso e aggiungetelo alla marmellata di castagne.
Imburrate uno stampo di circa 30 cm., versate l'impasto e cuocete a forno medio (160 gradi) fino a che la torta prenda un bel colore dorato. Da gustare fredda.

Ingredienti per 6 persone

- 2 uova

- 100g di zucchero

- 100g di farina

- 100g di burro

- 200g di marmellata di castagne

- 1 cucchiaio di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Torta Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle sbucciate

Ricetta

Preparate la pasta sfoglia.
Preparate la pasta di mandorle tritando finemente le mandorle e mescolandole con un uovo. Quando il miscuglio sarà omogeneo, mettete lo zucchero a velo, il burro, le altre uova e il rum.
Imburrate una tortiera metteteci dentro la metà della pasta sfoglia e guarnite con la pasta di mandorle. Con il resto della pasta sfoglia coprite la torta.
Infornate per 30 minuti e quando la torta sarà dorata e gonfia toglietela dal forno.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 200g di burro

- per la pasta di mandorle:

- 50g di mandorle sbucciate

- 50g di burro

- 50g di zucchero a velo

- 3 uova

- 2 cucchiai di rum

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Torta Alle Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbattere le uova con lo zucchero, unite la farina, la scorza di limone e qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una pasta morbida.
Aggiungere infine il lievito sciolto nel latte.
Ungere col burro una teglia larga e spolverarla di pangrattato.
Versate la pasta e coprite con le mele sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili.
Spargere sulla superficie qualche cucchiaio di zucchero e qualche pezzetto di burro; cuocete a fuoco moderato (in forno a 175 gradi per 40 minuti dopo averlo scaldato a 200 gradi-250 gradi).

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mele

- 200g di farina

- 150g di zucchero

- 2 uova intere

- 20g di lievito vanigliato

- 1 limone (scorza)

- latte

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Torta Alle More

Dolce a base di more

Ricetta

Formate un vulcano con la farina e nel centro metteteci lo zucchero, il burro tagliato a pezzi, i tuorli d'uovo, il sale.
Amalgamate tutti gli ingredienti e formate una palla, lasciandola riposare per 30 minuti.
Mettete le more in una terrina con 2 cucchiai di zucchero.
Sbucciate e affettate la mela.
Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta facendola aderire bene al fondo e ai lati. Sul fondo mettete le fettine di mele disposte a stella, infornate per 20 minuti. Quando la torta sarà dorata toglietela dal forno e lasciatela raffreddare; riempitela con le more, che avrete precedentemente macerato con lo zucchero. Al momento di servire cospargete la torta con lo zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 150g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 mela

- more

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Torta Alle Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo.
Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto.
Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale. Per il terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere.
Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda. Infine unite la crema gianduia già mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate.
Spalmate sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro.
Coprite con il terzo disco, già guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi.
Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.

Ingredienti per 16 persone

- 10 albumi d'uovo

- 400g di zucchero a velo

- 250g di nocciole tritate finemente

- 150g di farina

- 1 pizzico di cannella

- 1 stecca di vaniglia

- 200g di confettura di lamponi

- 50g di glassa al cioccolato

- 80g di noci o mandorle tostate e tritate

- per la crema:

- 100g di burro

- 140g di meringa italiana

- 50g di crema gianduia

- 1 cl di cognac

Varianti

- Torta Alle Nocciole (2)

- Torta Alle Nocciole E Miele

- Torta Alle Nocciole Farcite

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Torta Alle Nocciole (2)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente.
Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 250g di zucchero a velo

- 200g di burro

- 150g di nocciole

- 150g di cioccolato fondente

- 30g di cacao

- miele

- 5 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di rum

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Torta Alle Nocciole

- Torta Alle Nocciole E Miele

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Dolce a base di nocciole

Ricetta

Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente.
Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 250g di zucchero a velo

- 200g di burro

- 150g di nocciole

- 150g di cioccolato fondente

- 30g di cacao

- miele

- 5 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di rum

- 1 pizzico di sale

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Torta Alle Nocciole Farcite

Dolce a base di nocciole

Ricetta

In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, un pizzico di sale e l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello.
Aggiungete il cioccolato grattugiato e l'uovo, infine la farina mescolata alle nocciole tritate.
Impastate velocemente il tutto, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero per circa 2 ore. Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e ricavate quattro dischi di 24 cm di diametro. Adagiateli sulla piastra del forno, imburrata e cosparsa di farina, e fateli cuocere a 180 gradi per 10-12 minuti.
Controllate attentamente la pasta negli ultimi minuti di cottura, per evitare che scurisca troppo.
Scegliete il disco più bello, copritelo con uno strato sottile di glassa di albicocche, poi con uno di glassa fondente profumata con il kirsch, disegnate con la lama di un coltello le dodici fette, quindi mettetelo da parte: servirà per coprire la torta.
Sistemate uno dei tre dischi rimasti su un piatto di portata, stendetevi sopra un terzo della marmellata di albicocche, poi copritelo con un altro disco.
Procedete nello stesso modo con gli ultimi due dischi, infine coprite la torta con quello glassato.
Guarnite il dolce con le ciliegine divise a metà e l'ananas tagliato a tocchetti, quindi servite. Una variante particolarmente delicata si ottiene sostituendo la marmellata di albicocche usata per farcire con quella di arance amare. In questo caso la glassa fondente va aromatizzata con del rum e la guarnizione viene effettuata con fettine d'arancia candita.

Ingredienti per 12 persone

- per la pasta:

- 125g di burro

- 100g di zucchero

- 1/2 stecca di vaniglia

- 1 pizzico di sale

- 50g di cioccolato fondente grattugiato

- 1 uovo

- 100g di nocciole tritate

- 180g di farina

- burro per la piastra

- farina per la piastra

- per farcire e guarnire:

- 100g di glassa di albicocche

- 150g di glassa fondente

- 2 cl di kirsch

- 300g di marmellata di albicocche

- 6 ciliegine candite

- 1/2 fetta di ananas candito

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Torta Alle Patate

Dolce a base di patate

Ricetta

Pelare le patate e cuocerle a vapore, nella pentola a pressione, da 6 a 10 minuti a seconda della grandezza. Far sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua il lievito e incorporarvi tanta farina quanto basta per ottenere un panetto rotondo e sodo. Immergerlo in una casseruola piena d'acqua tiepida e lasciarlo lievitare.
Passare le patate e mettere il purè ottenuto in una casseruola, mescolarvi 120 g di burro e lo zucchero e mettere un attimo sul fuoco mescolando.
Versare sul piano del tavolo la rimanente farina setacciata con la vaniglina e un cucchiaino scarso di sale fino, mettere al centro il passato di patate e due uova.
Impastare bene insieme al *panetto*.
Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare.
Imburrare uno stampo, lavorare ancora un po' la pasta lievitata, staccarne un pezzo grosso quanto un'arancia e tenerlo da parte e mettere il resto nello stampo.
Fare un buco al centro e infilare la pasta tenuta da parte.
Coprire con un canovaccio e tenere lo stampo in luogo tiepido fino a che la pasta arriverà al bordo. A questo punto spennellarne la superficie con tuorlo d'uovo e passare in forno caldo (220 gradi) per mezz'ora. Con lo stesso impasto si possono fare i 'cornetti': basta stendere la pasta, ritagliare in triangoli che verranno arrotolati e cotti nel forno caldo per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate farinose

- 500g di farina bianca

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- 50g di lievito di birra

- 3 uova

- 2 bustine di vaniglina

- zucchero a velo

- sale fino

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Torta Alle Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

In un contenitore battete le uova con lo zucchero e versate il burro che precedentemente avrete fatto sciogliere in un pentolino.
Aggiungete la farina poco alla volta e infine la vaniglia e il pizzico di sale. Con una spatola mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versatene la metà nello stampo e sistemateci sopra le pere sbucciate prive dei semi e tagliate a spicchi.
Versate sopra l'impasto rimasto.
Fate cuocere in forno la torta per 45 minuti circa a 180 gradi finché diventi dorata. Prima di gustarla, lasciatela raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 100g di farina

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglia

- 1 pizzico di sale

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Torta Alle Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

In una terrina sbattere a lungo con una frusta, le uova con 4 cucchiai di zucchero, poi unire 80 g di burro fuso e, poco alla volta, unire poco latte, la farina, la fecola e il lievito.
Sbucciare e snocciolare le pesche, poi tagliarle a pezzetti. Unirle all'impasto insieme con i gherigli di noci tagliuzzati.
Imburrare col rimanente burro uno stampo e versarvi il composto, distribuire in superficie lo zucchero rimasto.
Infornare a 200 gradi per 45 minuti.
Servire la torta fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cucchiai di farina

- 1 cucchiaio di fecola

- 100g di burro

- 6 cucchiai di zucchero

- 5 pesche

- alcuni di gherigli di noci

- 2 uova

- latte

- 1 bustina di lievito

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Torta Alle Prugne

Dolce a base di prugne

Ricetta

Amalgamate il burro con lo zucchero e la farina con la fecola.
Unite questi 2 composti, facendo a pezzetti la pasta e lavorando ogni pezzetto sulla tavola. Successivamente riunite tutti i pezzetti di pasta e assicuratevi che il tutto sia ben amalgamato.
Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta facendola aderire al fondo e all'orlo.
Riempite questa con le prugne snocciolate.
Fate cuocere per 30 minuti.
Togliete dal forno e cospargete di zucchero a velo, rimettete in forno per 5 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di farina

- 120g di fecola

- 70g di zucchero

- 160g di burro

- 1000g di prugne

- 75g di zucchero

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Torta Allo Yogurt Di Gianna

Dolce a base di yogurth intero

Ricetta

Versate lo yogurth in una ciotola e lavate il vasetto; lo userete come misurino per gli ingredienti.
Rompete le uova: mettete i tuorli in una terrina, unite un pizzico di sale e un misurino di zucchero.
Montate con le fruste elettriche per 2 minuti, finché avrete una spuma.
Unite a filo un misurino di olio e, contemporaneamente, mescolate con una frusta.
Setacciate 3 misurini di farina e il lievito in un colino a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi. Uniteli al composto di tuorli, poco alla volta, sempre battendo con la frusta.
Incorporate anche lo yogurth con un cucchiaio di legno.
Montate gli albumi leggermente salati con le fruste elettriche finché avrete un meringa fluida. Amalgamatene con delicatezza un cucchiaio al composto della torta, poi unite il resto.
Sciogliete il burro in un pentolino su fiamma bassa e lasciatelo intiepidire. Utilizzando un pennello da cucina, spennellate il burro fuso sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm e cuocete per circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 vasetto di yogurth intero (vasetti da 125 g)

- 3 uova

- 3 misurini di farina 00

- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

- 1 misurino di olio d'arachidi

- zucchero

- 5g di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 misurino di zucchero a velo

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Torta Allo Yogurth

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Accendere il forno e regolare la temperatura a 160 gradi. Dopo aver ben lavato e mondato le fragoline, metterne 400 g a macerare nel vino con lo zucchero a velo.
Sbattere lo yogurth con lo zucchero, quindi unire i tuorli uno per uno continuando a sbattere.
Aggiungere la farina, il lievito, e gli albumi montati a neve soda.
Foderare con carta da forno una tortiera da 24 cm, versarvi il composto ed infornare.
Cuocere per 1 ora circa (controllate il grado di cottura dopo circa 30 minuti, non prima!) e a cottura ultimata lasciarlo raffreddare. Con un coltello svuotare la parte centrale formando un cerchio, ridurre a dadini la pasta estratta, e mescolarne i 2/3 con le fragole messe a macerare.
Spalmare l'interno del dolce con la marmellata e riempire la cavità con il composto di fragoline.
Decorare il dolce con le fragole e i dadini di pasta rimasti.

Ingredienti per 6 persone

- 3 uova

- 180g di zucchero

- 180g di farina

- 1 bustina di lievito per dolci

- 500g di fragoline di bosco (o fragole normali)

- 80g di zucchero a velo

- 50g di marmellata di fragole

- 1 bicchiere di vino bianco

Varianti

- Torta Allo Yogurth (2)

- Torta Allo Yogurth (3)

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- Torta Allo Yogurth Con Albicocche

- Torta Allo Yogurth E Ricotta

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Torta Allo Yogurth (2)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Accendere il forno a 180 gradi. Nel frattempo prendere lo zucchero e versarlo in una terrina insieme alle uova.
Fate fondere il burro e aggiungerlo al composto freddo.
Setacciare la farina e unirla al tutto mescolando molto evitando grumi.
Aggiungere la vaniglina, lo yogurth e il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia e, infornare per 35 minuti a 180 gradi. Trascorso il tempo rispolverare la torta con dello zucchero vanigliato a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina 00

- 300g di zucchero

- 3 uova

- 100g di burro o margarina

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 confezione di yogurth intero da 125 g

- 1 noce di burro o margarina per la teglia

Varianti

- Torta Allo Yogurth

- Torta Allo Yogurth (3)

- Torta Allo Yogurth (4)

- Torta Allo Yogurth Con Albicocche

- Torta Allo Yogurth E Ricotta

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Torta Allo Yogurth (3)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

In una terrina sgusciate le uova e frullatele a lungo. Aggiungetevi le farine, lo yogurth, lo zucchero, l'olio, il lievito, un pizzico di sale e lavorate energicamente.
Imburrate uno stampo, cospargetelo di zucchero e farina mescolati in parti uguali e versatevi il composto.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Non aprite lo sportello prima che siano passati almeno 20 minuti per non compromettere la cottura.
Ritirate, lasciate raffreddare e sformate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Albana Di Romagna DOCG, Greco Di Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 vasetto di yogurth (vasetti da 125 g)

- 140g di zucchero

- 170g di farina bianca

- 170g di farina gialla

- 8 cl di olio d'oliva

- 2 uova

- 80g di burro

- 1 bustina di lievito

- sale

Varianti

- Torta Allo Yogurth

- Torta Allo Yogurth (2)

- Torta Allo Yogurth (4)

- Torta Allo Yogurth Con Albicocche

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Torta Allo Yogurth (4)

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Mescolare tutto e infornare nel forno già caldo per 20-25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 vasetto di yogurth

- 1 1/2 vasetto di zucchero

- 3 vasetti di farina

- 1 vasetto di olio di semi di arachidi

- 3 uova

- 1 bustina di lievito

- 1 limone (scorza grattugiata)

Varianti

- Torta Allo Yogurth

- Torta Allo Yogurth (2)

- Torta Allo Yogurth (3)

- Torta Allo Yogurth Con Albicocche

- Torta Allo Yogurth E Ricotta

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Torta Allo Yogurth Con Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

In una terrina miscelate la farina con lo zucchero, l'amido di mais, la vaniglina ed il lievito.
Aggiungete i tuorli, e poi, il latte, lo yogurth ed il cocco grattugiato fino ad ottenere un composto denso. Mescolando delicatamente incorporate gli albumi montati a neve ben ferma (un pizzico di sale favorisce l'operazione).
Travasate in uno stampo imburrato ed infarinato e passate in forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Alla fine della cottura lasciare raffreddare il dolce.
Distribuite sulla torta la confettura, precedentemente schiacciata in un piatto con una forchetta e decorate con le albicocche tagliate a fettine.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 100g di cocco grattugiato

- 100g di amido di mais

- 300g di zucchero

- 250g di yogurth all'albicocca

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bustina di lievito

- 4 albicocche medie

- 3 cucchiai di confettura di albicocche

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Torta Allo Yogurth E Ricotta

Dolce a base di yogurth

Ricetta

Sgusciate due uova separando i tuorli dagli albumi.
Versate in una pentola gli yogurth, setacciatevi la maizena e lavorate energicamente.
Aggiungete lo zucchero.
Ponete il recipiente sul fuoco e fate addensare a fiamma bassa mescolando. Amalgamatevi la ricotta sminuzzata. Quando tutto è diventato omogeneo, togliete dal fuoco, fate raffreddare, incorporatevi i due tuorli mescolando e poi delicatamente i due albumi montati a neve ferma.
Versate il composto in uno stampo imburrato.
Pareggiate la superficie e spennellatela con l'ultimo uovo sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.
Fate raffreddare la torta prima di sformarla. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Albana Di Romagna “Dolce” DOCG, Greco Di Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 2 vasetti di yogurth

- 400g di ricotta dolce

- 100g di zucchero

- 100g di maizena

- 3 uova

- burro

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Torta Allo Zabaglione E Liquore Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Tagliare un pan di Spagna in due dischi ed inzuppare leggermente i due interni con liquore al caffè.
Livellare con crema zabaglione al caffè, il disco inferiore e con panna montata il disco superiore, quindi richiudere i due dischi.
Ricoprire la torta con cioccolato sciolto (a bagnomaria) e decorare con ciuffetti di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna

- liquore al caffè

- crema zabaglione al caffè

- cioccolato sciolto

- per decorare:

- alcuni ciuffi di panna

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Torta Allo Zenzero

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Mescolare assieme 400 g di farina, 200 g di zucchero e un pizzico di sale. Incorporarvi 200 g di burro fuso, 1 uovo sbattuto e, alla fine, 100 g di zenzero candito tagliato a dadini.
Sistemare la pasta in una teglia unta, livellarla e lucidarla con uovo sbattuto.
Incidere poi la superficie con una serie di leggeri tagli a grata con l'aiuto di un coltello.
Cuocere la torta per 40 minuti in forno già caldo a 150 gradi.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 200g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 200g di burro

- 1 uovo sbattuto

- 100g di zenzero candito tagliato a dadini

Varianti

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Dolce a base di zenzero

Ricetta

Sbucciate le pere, le mele e le arance, pelate queste ultime al vivo e tagliate tutto a dadini.
Cospargete la frutta con metà dello zucchero e lasciatela riposare al fresco.
Frullate insieme la panna, le uova, lo zucchero rimasto e lo zenzero: poi incorporate al composto la farina setacciata con il lievito e impastate con cura.
Versate metà della pasta in una tortiera imburrata e distribuitevi sopra la frutta a pezzetti.
Chiudete la torta con la pasta rimasta e cuocetela in forno a 180 gradi per mezz'ora.
Servite la torta fredda, cosparsa in superficie di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 150g di zucchero

- 100g di panna fresca

- 80g di burro

- 2 pere

- 2 mele

- 2 arance

- 3 uova

- 2 cucchiaini di zenzero in polvere

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- zucchero a velo

Varianti

- Torta Allo Zenzero

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Torta Andalusa

Dolce a base di mele

Ricetta

Mescolare in una insalatiera il rosso di uovo, lo zucchero, la farina e il burro.
Lavorare a mano la pasta fino a che assuma un aspetto sabbioso.
Aggiungere l'acqua e la buccia di arancia grattugiata, rendere la pasta omogenea e lasciarla riposare. Nel frattempo far cuocere le mele con lo zucchero fino ad ottenere un insieme compatto.
Stendere la pasta in una teglia e mettere al forno per 10 minuti circa. A questo punto aggiungere la frutta cotta sulla pasta e rimettere al forno per 10/15 minuti, fino a che la pasta e la frutta siano dorate.
Lasciare intiepidire, sbucciare le arance, tagliare in sottili dischetti e disporle sulla torta. Far bollire per qualche minuto la marmellata di albicocche con il succo di limone e l'acqua; quindi versare sulla torta.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 1 tuorlo d'uovo

- 60g di zucchero

- 125g di burro

- 2 cucchiai di acqua

- 1 cucchiaino di arancia grattugiata

- per la frutta cotta:

- 500g di mele

- 75g di zucchero

- per la guarnizione:

- 2 arance

- 3 cucchiai di albicocche

- 1/2 di limone

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Dolce a base di caffè

Ricetta

Lavoro il burro, unisco lo zucchero, poi le uova, il cioccolato, la farina, il caffè ed il liquore al caffè. Ottenuto un impasto omogeneo, in forno per 35 minuti circa, poi servire tiepido o freddo, spolverizzando con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di burro

- 100g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di cioccolato fondente grattugiato

- 250g di farina

- 1 tazzina di caffè ristretto forte

- 1 bicchierino di liquore al caffè

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Ricetta

Pulite e tritare le carote, montate a neve gli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero.
Amalgamate tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungendo il succo d'arancia a poco a poco.
Versate in una teglia unta e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora. Intanto caramellate la scorza d'arancia tagliata a listarelle sottili con un cucchiaio di zucchero e poca acqua.
Decorate la torta con l'arancia caramellata e servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carote

- 150g di mandorle tritate

- 150g di noci tritate

- 250g di zucchero

- 2 uova

- 1 arancia (succo)

- 1 arancia (scorza)

- 1 cucchiaio di zucchero per il caramello

- 2 cucchiai di farina

- 1 bustina di lievito

- sale

- olio d'oliva

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Torta Belga

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Riducete il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando delicatamente.
Togliete dal fuoco e unite il burro a pezzetti, mescolando per farlo sciogliere e amalgamare al cioccolato.
Unite lo zucchero, i tuorli delle uova, uno alla volta, e quindi la farina, sempre mescolando con una spatola.
Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto.
Ungete uno stampo, versate il composto e mettete in forno caldo a 180 gradi. Per verificare la cottura, inserire uno stuzzicadenti.
Servire tagliata a quadretti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 180g di zucchero

- 180g di cioccolato fondente

- 180g di burro

- 3 cucchiai di farina

- 1 pizzico di sale

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Torta Bianca

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Lavorare il burro (non fuso) con lo zucchero finché non si ottiene una crema.
Aggiungere pian piano la farina, la fecola, il limone grattugiato, sempre mescolando si otterrà una pasta ben soda.
Aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve e le mandorle pestate.
Aggiungere un goccio di latte e mescolare il tutto bene.
Ungere uno stampo e cuocere come al solito per 50 minuti nel forno a 180 gradi.

Ingredienti per 6 persone

- 60g di fecola

- 60g di farina

- 6 albumi d'uovo

- 250g di zucchero

- 120g di burro

- 60g di mandorle

- 1 limone

- latte

- cioccolato

Varianti

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Ricetta

Lavorare a lungo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una spuma morbida.
Aggiungere la vaniglina e il lievito e, lentamente, incorporare gli albumi montati a neve. Far cadere a pioggia la farina e la fecola e diluire poco alla volta con il latte fino ad ottenere un impasto morbido.
Imburrare uno stampo a bordi alti e versarvi il composto.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di burro (più quello per imburrare)

- 200g di zucchero

- 200g di farina

- 75g di fecola

- 3 albumi d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 1 bicchiere di latte

Varianti

- Torta Bianca

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Torta Bicolore

Dolce a base di uova

Ricetta

In una terrina lavorate il burro con la metà dello zucchero mentre in un'altra lavorate i tuorli con la restante parte.
Sbattete separatamente i due composti fino a che saranno gonfi e spumosi e poi uniteli. A parte montate gli albumi ed unite anche questi al composto ed infine aggiungete, a pioggia, la farina ed il lievito insieme e poi il liquore.
Lavorate ancora e poi dividete l'impasto in due parti, l'una maggiore dell'altra.
Mescolate il cacao con tre cucchiai di zucchero ed unitelo alla parte più scarsa, facendolo incorporare delicatamente.
Imburrate ed infarinate una tortiera, versatevi il composto bianco e poi a cucchiaiate aggiungete quello al cacao, livellate e fate una leggera mescolata col cucchiaio in modo da mischiare leggermente i due colori.
Infornate a 180 gradi per 40-50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero

- 200g di burro

- 250g di farina

- 4 uova

- 1 cucchiaio di rum

- 2 cucchiai di cacao in polvere

- 1 bustina di lievito

Varianti

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Torta Bicolore Al Rum

Dolce a base di rum

Ricetta

Lavorate il burro con lo zucchero finché sarà una soffice crema, aggiungete le uova una alla volta, poi la farina e la maizena, setacciate il lievito.
Dividete l'impasto in due parti e a una unite il cacao, il rum e qualche cucchiaio di zucchero, lavorandolo bene.
Foderate di carta da forno una tortiera e versate una cucchiaiata di impasto giallo e una marrone, continuate alternandole.
Cospargete la superficie della torta con 2 cucchiaiate di zucchero, fate cuocere in forno moderato a 170 gradi per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 6 uova

- 250g di farina

- 150g di maizena

- 2 cucchiaini di lievito

- 1/2 bicchiere di rum

- 75g di cacao

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Torta 'bonissima'

Dolce a base di noci

Ricetta

Per la pasta frolla, mettete sulla spianatoia la farina con il burro, morbido e a pezzetti.
Impastate brevemente con le mani, rifate la fontana,al centro ponete un pizzico di sale, lo zucchero, 5 tuorli e una grattatina di buccia di limone.
Impastate rapidamente, coprite la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa mezzo centimetro. Dividetela in due e rivestite con una metà uno stampo per crostate a bordo scanalato, bene imburrato.
Scottate in acqua bollente i gherigli, sbucciateli e tritateli. In una ciotola, mescolateli col miele ed il rum.
Versate il composto sulla base del dolce, stendetelo, coprite con la restante pasta, tagliando l'eccesso e sigillando lungo il bordo.
Pennellate la superficie con un tuorlo, cuocete nel forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Servite la torta fredda. Un tempo si copriva di cioccolato fondente o di glassa bianca di zucchero.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta frolla:

- 500g di farina

- 250g di burro

- 250g di zucchero

- 6 tuorli d'uovo

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 300g di gherigli di noci

- 250g di miele

- 1/2 bicchierino di rum

- per lo stampo e la spianatoia:

- burro

- farina

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Torta Brisée Di Mele

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a spicchi.
Imburrare abbondantemente una tortiera e spolverizzarla con parte dello zucchero. Disporre le mele nella tortiera, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e distribuirvi sopra il burro fuso.
Coprire accuratamente con la pasta e infornare a 220 gradi per circa 30-40 minuti. Far raffreddare la torta prima di sformarla, capovolta, in modo che le mele siano in superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di mele renette

- 300g di pasta brisée già pronta

- 80g di zucchero

- 80g di burro fuso

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Torta Buona

Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Mescolare la farina con lo zucchero, unire 160 g di burro, l'olio, le uova sbattute ed il lievito.
Amalgamare bene e dividere il composto in 2 recipienti. Ad una parte aggiungere il cioccolato grattugiato. Disporre i 2 composti, a strati alternati, in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 60 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina

- 300g di zucchero

- 180g di burro

- 6 uova

- 1/2 tazzina di olio d'oliva

- 1 bustina di lievito

- 150g di cioccolato fondente

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Torta Cacao E Cocco

Dolce a base di cacao

Ricetta

Sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno giallini, aggiungete il cacao e lavorate bene.
Fate bollire per 5 minuti il cocco nel latte e lasciate intiepidire.
Unite al cacao il burro fuso, la farina, la maizena e il cocco con il latte.
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Battete a neve gli albumi e uniteli all'impasto mescolando delicatamente.
Foderate una tortiera di 22 cm. di diametro, con carta da forno, versate l'impasto e fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 45 minuti.
Sformate il dolce su un piatto e decorate con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di cacao

- 75g di cocco

- 20 cl di latte

- 100g di burro

- 3 uova

- 6 cucchiai di farina bianca

- 3 cucchiai di maizena

- 100g di zucchero

- per decorare:

- zucchero a velo

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Torta Cappuccetto Rosso

Dolce a base di fragoline

Ricetta

Fate sciogliere il burro e amalgamatevi la farina con un pizzico di zucchero.
Rimestate i due ingredienti, fino a ottenere una pastella omogenea; quindi, colatevi a filo il latte e stemperatela.
Aggiungete al liquido la vaniglina e un pizzico di sale; indi ponetelo sul fuoco, in modo che possa addensarsi, raggiungendo l'ebollizione. Fatelo sobbollire per qualche istante; poi, spento il fuoco, lasciatelo raffreddare. Quando il composto sarà freddo, incorporatevi i tuorli, uno alla volta; poi mescolatevi le fragole setacciate e amalgamatevi gli albumi a neve, battendo il preparato dal basso verso l'alto.
Versate la crema in una teglia imburrata, cosparsa di zucchero a velo, e passatela in forno preriscaldato a 200 gradi, per 25-30 minuti. Durante la cottura, non aprite lo sportello del forno. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta nel forno spento. Alla fine, capovolgetela su un piatto circolare, copritela di panna montata (ben fredda) e di fragoline, tra cui farà spicco qualche candelina in occasione di feste di compleanno.

Ingredienti per 8 persone

- 100 cl di latte

- 100g di burro

- 200g di farina

- 400g di zucchero semolato

- 300g di fragoline di bosco

- 8 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 1 flacone di panna spray

- sale

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Torta Cappuccina

Dolce a base di spinaci

Ricetta

Preparare un impasto con farina, olio, acqua, un pizzico di sale e pepe.
Impastare bene fino ad ottenere un impasto soffice.
Dividere la pasta in 5 pezzi. Coprirli con un panno umido e poi con uno asciutto.
Lasciare l'impasto riposare.
Portare il forno a 180 gradi.
Dividere le foglie dai gambi.
Lavare le foglie e cuocerle in acqua salata fino a rendere morbide. Strizzarle e farle saltare in padella con la cipolla e il burro.
Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare la salsa.
Aggiungere la ricotta, la maggiorana, le uova, sale e pepe.
Preparare uno stampo con un velo d'olio e spolverarlo con un pizzico di farina.
Prendere un pezzo di impasto e stenderlo a sfoglia. Metterlo sul velo d'olio, ungerlo sulla parte superiore con olio, versarci sopra un quarto di ripieno e spolverarlo con un pizzico di Parmigiano.
Stendere un altro pezzo di impasto più piccolo del primo. Posizionarlo sopra il ripieno, ungerlo, versarci sopra un quarto di ripieno e spolverarlo con il Parmigiano.
Continuare così fino ad usare tutti i pezzi d'impasto. Il disco che copre il tutto deve essere della stessa misura del primo.
Pressare tutti i dischi insieme e chiudere il bordo con la parte che avanza dal primo disco.
Ungere la parte superiore della torta e cuocere in forno per circa un'ora. Vino: Cinqueterre (Liguria), 1-2 anni, o Gavi dei Gavi (Piemonte), 2-4 anni.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 1/2 tazza di olio d'oliva

- acqua

- sale

- pepe

- per il ripieno:

- 9 tazze di verdure (spinaci o bieta o insalata cicoria)

- 1/2 di cipolla tagliata

- 30g di ricotta

- 6 pizzichi di maggiorana fresca

- 3 uova

- 200g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Torta Caprese

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tritare le nocciole.
Sciogliere in un padellino il cioccolato con il latte e la margarina.
Sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina, il lievito e il rum.
Unire tutto il preparato e versarlo in una teglia imburrata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di nocciole

- 200g di cioccolato fondente

- 200g di margarina o burro

- 2 cucchiai di farina

- 1 bustina di lievito

- 100 cl di latte

- 4 uova

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di rum

Varianti

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Torta Caprese (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Alla cioccolata fusa unire le mandorle tritate e la vaniglina.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi il liquore ed unire alle mandorle.
Montare gli albumi a neve ed unire il tutto con il burro sciolto a bagno maria. L'impasto non deve risultare troppo molle: nel caso aggiungere del biscotto sbriciolato.
Versare in un contenitore da 30 cm imburrato ed infarinato e cuocere 1 ora a calore medio (170 gradi).
Decorare con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di mandorle sgusciate

- 250g di zucchero

- 250g di cioccolato fondente

- 250g di burro

- 6 uova

- 1 bicchierino di liquore strega

- zucchero a velo

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Torta Caprese

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Torta Casalinga Di Zucca

Dolce a base di zucca

Ricetta

Riducete a dadini la zucca, fatela cuocere in 20 g di burro, togliendola leggermente al dente, cioè dopo 10 minuti circa; lasciatela raffreddare poi passatela al mixer.
Passate lungamente al mixer le mandorle insieme con una cucchiaiata di zucchero (preso dal quantitativo totale), in modo da ottenere una polvere finissima.
Sciogliete, senza farlo friggere, 70 g di burro. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungetevi, mescolando con un cucchiaio di legno, la polvere di mandorle, gli amaretti sbriciolati, il burro fuso e, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la farina, la fecola e 3/4 di bustina di lievito. Infine, incorporate il passato di zucca e gli albumi precedentemente montati in neve ben soda con un pizzichino di sale.
Imburrate uno stampo rotondo a bordi scanalati, di 24 centimetri di diametro, spolverizzatelo con un poco di semolino, riempitelo fino a tre quarti con l'impasto preparato e passatelo in forno a 190 gradi per 50 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, prima di sfornare la torta provatene la cottura infilando uno stecchino nel centro: se uscirà asciutto, il dolce sarà cotto a puntino. Sformatelo su una gratella da pasticciere, lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in un piatto da portata e cospargetelo di zucchero a velo formando, se volete, delle decorazioni.

Ingredienti per 8 persone

- 350g di zucca decorticata e privata dei semi

- 175g di zucchero

- 150g di mandorle pelate

- 80g di farina

- 100g di burro

- 35g di fecola di patate

- 6 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

- 2 biscotti amaretti

- semolino

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

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Torta Castagnutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria.
Separate gli albumi dai tuorli.
Incorporate al cioccolato fuso il burro, togliete dal fuoco, unite la Nutella, i tuorli, la farina e infine i marrons glacés tritati, amalgamando insieme tutti gli ingredienti.
Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli al composto.
Trasferite il tutto in una tortiera ricoperta di carta da forno e cuocete in forno caldo a 150 gradi per un'oretta.
Sformate e cospargete di cacao.
Servite la torta fredda.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di cioccolato fondente

- 250g di marrons glacés

- 200g di nutella

- 125g di burro

- 4 uova

- 50g di zucchero

- 50g di farina

- 1 cucchiaio di cacao amaro

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Torta Chambarde

Dolce a base di crema

Ricetta

Tagliate i pan di Spagna a dischi ed irrorateli uniformemente con del rum o altro liquore di vostra scelta, per ammorbidire la pasta.
Preparate la crema pasticciera mescolando in una casseruola con una piccola frusta i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi poi aggiungete la farina setacciata; versate poi il latte freddo a filo, sempre mescolando, mettete sul fuoco la casseruola e, mescolando in continuazione, portate a bollore, lasciate sobbollire per pochi secondi, poi versate la crema in una scodella e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto per far sì che la superficie non s'indurisca.
Adagiate su un piatto per dolci un disco di pan di Spagna, spalmate la superficie con della crema pasticciera, sovrapponete un secondo disco, spalmatelo anch'esso e così fino ad esaurimento del pan di Spagna (tralasciate di spalmare di crema pasticciera l'ultimo disco).
Fate fondere in un pentolino il cioccolato con il burro a fuoco bassissimo (meglio ancora se a bagnomaria). Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungetevi le mandorle a lamelle, mescolate e spalmate tutta la torta aiutandovi con una spatola.
Lasciate raffreddare completamente e conservate la torta fino al momento di servire al fresco.

Ingredienti per 8 persone

- 3 pan di spagna (diametro di 26/28 cm)

- 150g di mandorle a lamelle

- rum o altro liquore a scelta

- per la crema pasticciera:

- 100g di zucchero

- 4 uova

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- per la copertura al cioccolato:

- 50g di burro

- 300g di cioccolato fondente

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Dolce a base di uova

Ricetta

Montare gli albumi a neve ferma, incorporare lo zucchero, la vaniglina, la fecola e la farina, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Unire il burro fuso.
Versare in uno stampo spolverizzato con un velo di zucchero e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 albumi d'uovo

- 70g di farina

- 80g di fecola di patate

- 100g di burro

- 250g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bustina di lievito

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, cominciando a mescolare quando inizierà a fondersi e mescolando ripetutamente fino a fusione completata. Levatelo dal fuoco e unitevi 75 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Mescolate fino a che non si sarà sciolto.
Aggiungete lo zucchero.
Unite i soli tuorli delle uova, uno alla volta.
Incorporate il rum.
Setacciate 100 g di farina e il lievito e incorporateli al composto di uova e cioccolato.
Mescolate bene.
Montate a neve gli albumi e uniteli alla preparazione.
Imburrate e infarinate uno stampo di cm 26 di diametro: versatevi l'impasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 120g di farina

- 150g di zucchero

- 6 uova

- 90g di burro

- 1 bustina di lievito

- 3 cucchiai di rum

- 1 pizzico di sale

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Torta Con Bignè Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

In una casseruola fate sciogliere completamente il burro nell'acqua con un pizzico di sale, portando il tutto quasi ad ebollizione senza però far bollire il liquido.
Gettate la farina nell'acqua e burro e mescolate con un cucchiaio dì legno fino ad ottenere un impasto uniforme e privo di grumi e finché quest'ultimo non si stacchi dai bordi della casseruola producendo un lieve sfrigolio.
Rovesciate il composto su una spianatoia e allargatelo con il dorso di un cucchiaio per farlo intiepidire.
Rimettete il composto tiepido in una ciotola, aggiungete le uova, una alla volta, mettendo quello successivo solo quando il precedente sia del tutto assorbito.
Mescolate ancora finché la pasta non abbia aggiunto la consistenza di una crema densa che si possa spremere.
Mettete in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia la pasta ottenuta: fate scivolare parte di essa in una spirale su una placca da forno imburrata e deponete la rimanente a zig-zag formando nove bignè.
Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti.
Fate raffreddare i bignè, farcite con la Nutella e nel frattempo caramellate in una casseruola alcune cucchiaiate di zucchero bagnato con qualche goccia di acqua: quando lo zucchero sarà imbrunito, immergetevi uno ad uno i bignè tenendoli con le dita.
Farcite la parte centrale a spirale, parte con la Nutella e parte con crema pasticciera, e decoratela tutt'intorno con i bignè farciti e caramellati, intervallandoli con ciuffetti di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di acqua

- 250g di farina

- 250g di burro

- 6 uova

- sale

- 1 barattolo di nutella

- zucchero

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Dolce a base di caffè

Ricetta

Montate in una terrina gli albumi con lo zucchero procedendo come indicato nella ricetta della ''Meringa svizzera''; in ultimo incorporatevi la fecola di patate e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente.
Mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (n. 8 o 9), formate su un foglio di carta da forno 4 dischi di 26 cm di diametro e fateli asciugare nel forno caldo, quindi togliete la carta.
Preparate la crema al burro: ponete in una terrina il burro, ammorbidito e a pezzetti, e lavoratelo a crema servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In ultimo unite il caffè, mescolando bene in modo da amalgamarlo perfettamente.
Ponete un disco di meringa su un piatto di portata, spalmatelo con 1/4 scarso di crema al caffè, copritelo con un altro disco e spalmate anch'esso con la crema.
Procedete allo stesso modo con il terzo disco, quindi appoggiatevi sopra l'ultimo e usate metà della crema rimasta per rivestire tutta la superficie della torta.
Fate raffreddare il dolce in frigorifero, poi rivestitelo con un secondo strato di crema e cospargetelo completamente con le mandorle tritate.
Mettete la crema rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5, formate sulla superficie del dolce 14 rosette e appoggiate su ciascuna di esse 1 chicco di caffè.

Ingredienti per 14 persone

- 50g di mandorle tostate e tritate

- 14 chicchi di caffè

- per la pasta:

- 8 albumi d'uovo

- 250g di zucchero

- 200g di zucchero a velo

- 30g di fecola di patate

- per la crema:

- 300g di burro

- 400g di meringa italiana

- 8 cl di caffè forte

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Torta Con Formaggio Fresco

Dolce a base di formaggio

Ricetta

Dividete la pasta in tre pezzi uguali e ricavate da questi tre dischi di 26 cm di diametro.
Rivestite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena, adagiatevi sopra i dischi di sfoglia, bucherellateli con i rebbi di una forchetta e fateli riposare per un quarto d'ora, dopodichè cuoceteli nel forno (200 gradi) per 12-15 minuti.
Ponete il formaggio fresco in una terrina e lavoratelo con una frusta o con lo sbattitore elettrico fino a renderlo cremoso e gonfio, quindi incorporatevi la panna, montata non troppo soda, insaporitelo con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di limone, infine distribuitelo in parti uguali in tre terrine.
Mescolate ad una parte di crema la brunoise di peperone rosso, la cipolla tritata e la paprica dolce, ad una la brunoise di peperone verde, le erbe miste tritate, le olive, i capperi e l'aglio e lasciate la terza bianca.
Appoggiate un disco di pasta sfoglia su un piatto di portata o su una griglia e stendetevi sopra la crema al peperone rosso.
Coprite con il secondo disco di pasta e spalmatelo con la crema al peperone verde, sulla quale metterete l'ultimo disco di sfoglia.
Rivestite tutta la torta con un sottile strato di crema bianca, quindi mettete quella restante in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e usatela per guarnire il piatto.
Cospargete il bordo e il centro della torta con le mandorle a scagliette, quindi completate il decoro con i peperoncini rossi, le foglioline di prezzemolo riccio, le olive farcite tagliate a rondelle e ''fiori'' di carota.

Ingredienti per 16 persone

- 300g di pasta sfoglia

- 750g di formaggio fresco

- 10 cl di panna

- sale

- pepe bianco

- 2 cucchiaini di succo di limone

- 100g di brunoise di peperone rosso

- 50g di brunoise di peperone verde

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

- 1 cucchiaio di paprica dolce

- 1 cucchiaio di erbe miste tritate

- 5 olive verdi

- 2 cucchiaini di capperi tritati

- 1/2 spicchio di aglio

- per guarnire:

- 50g di scagliette di mandorle

- alcune di olive farcite

- 1 carota lessata

- 1 mazzetto di prezzemolo riccio

- alcuni di peperoncini rossi sott'olio

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Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Unire lo zucchero, il burro sciolto, le uova, la farina e amalgamare fino a farlo diventare un impasto omogeneo, quindi, unire il lievito e l'uvetta.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40'.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 3 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 140g di farina

- 100g di uvetta sultanina

- 2 cucchiaini di lievito

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Torta Con Le Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Soltanto a questo punto incorporatevi il burro ammorbidito sbattendo energicamente perché si sciolga completamente.
Aggiungete al composto la farina e il lievito setacciati e, infine, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti piuttosto regolari.
Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.
Imburrate e infarinate uno stampo eliminando la farina in eccesso, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti.
Ritirate, lasciate intiepidire e sformate. Questa torta di mele può essere servita subito calda oppure lasciata raffreddare e completata con una crema. Vini di accompagnamento: Loazzolo DOC, Trentino Vin Santo DOC, Cinque Terre Sciacchetrà DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 150g di zucchero

- 80g di burro

- 3 uova

- 3 mele

- 1 bustina di lievito

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Dolce a base di susine

Ricetta

Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito. Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po' di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d'ora circa.
Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida. Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sarà raddoppiata di volume. A questo punto, stendete la pasta in una teglia rettangolare di 43 x 33 cm, imburrata e infarinata, e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
Lavate le susine, privatele del nocciolo e tagliatele in quarti, quindi disponetele sulla pasta in modo regolare.
Impastate velocemente in una terrina la farina, lo zucchero e il burro, sbriciolate il composto ottenuto e distribuitelo sulla frutta.
Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti, dopodichè cuocetela nel forno preriscaldato (200 gradi per 30-35 minuti. Durante la cottura controllate spesso il fondo della torta, per evitare che scurisca troppo. --- CONSIGLI. Questo dolce può essere preparato in numerose varianti, che si differenziano per il tipo di pasta usato (pasta frolla o pasta lievitata) e per l'eventuale farcitura, che può essere costituita da crema pasticciera o ricotta ed eventualmente completata con frutta secca tritata. L'unico ingrediente fisso è la frutta, ossia le susine, che devono essere ben mature ma ancora ben sode, in modo che non si spappolino con la cottura.

Ingredienti per 12 persone

- 1500g di susine

- burro per la teglia

- farina per la teglia

- per la pasta lievitata:

- 300g di farina

- 20g di lievito di birra

- 12 cl di latte

- 30g di burro

- 30g di zucchero

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1/4 cucchiaino di sale

- 2 uova

- per i granelli:

- 350g di farina

- 200g di burro

- 200g di zucchero

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Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Con il burro fuso ungete una pentola a vapore per pudding della capacità di un litro.
Setacciate la farina in un grande recipiente, poi aggiungete il grasso, la frutta, lo zucchero, le spezie e il bicarbonato e mescolate bene.
Fate un buco nel centro del composto e versatevi il latte (con aggiunta di limone) e l'uovo.
Amalgamate bene gli ingredienti senza lavorare a lungo l'impasto. Con un cucchiaio mettete il composto nella pentola a vapore e livellatene la superficie.
Coprite con un foglio di alluminio unto di burro e con un coperchio, e adagiate la pentola in un'altra pentola più grande.
Versate nella pentola grande una quantità di acqua bollente tale da sfiorare 2/3 della pentola a vapore e coprite.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo acqua per mantenere il livello, se necessario.
Estraete il dolce dalla pentola e adagiatelo su un piatto da portata.
Servite caldo o freddo con crema pasticciera o panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 3 tazze di farina

- 3 cucchiaini di lievito

- 1 tazza di grasso animale

- 1 tazza di uvetta sultanina

- 1/2 tazza di uvette tritate

- 3/4 tazza di zucchero

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 cucchiaino di spezie miste

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1 uovo sbattuto

- 2 tazze di latte con aggiunta di limone

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Dolce a base di burro

Ricetta

Lavorate la farina con il sale, il lievito, 3 uova intere, 3 tuorli, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone e 300 g di burro ammorbidito e a pezzetti.
Raccogliete l'impasto a palla e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo dividetelo in cinque parti, una leggermente più grande dell'altra, e stendete ognuna di esse in una sfoglia piuttosto sottile di forma ovale.
Fate cuocere le sfoglie, una alla volta, nel forno, adagiate sulla piastra imburrata, alla temperatura di 220 gradi per 10 minuti.
Ponete il cacao e la fecola di patate in una terrina, unitevi un bicchiere di latte e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
Portate ad ebollizione in una casseruola il resto del latte, incorporatevi il composto al cacao e fate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti, dopodichè togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare. In un'altra terrina lavorate a crema il burro rimasto, poi incorporatevi lo zucchero a velo, un cucchiaio di rum e la crema al cacao.
Spalmate le sfoglie ormai fredde con la crema preparata, sovrapponendole man mano in modo da formare una piramide.
Stendete la crema anche sull'ultima sfoglia, poi copritela con la panna montata, fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella.
Lasciate riposare il dolce in frigorifero per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di farina

- 600g di burro

- 3 uova intere

- 3 tuorli d'uovo

- 50g di fecola di patate

- 250g di zucchero semolato

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di rum

- 50g di cacao amaro

- 50 cl di latte

- 120g di zucchero a velo

- 1 tazza di panna montata

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Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

Fate scongelare la pasta frolla.
Accendete il forno a 180 gradi.
Tirate la pasta ricavandone un disco e posatela in una teglia imburrata e infarinata.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno o di alluminio, riempite di fagioli secchi o riso in modo che non si sollevi in cottura e fate cuocere per circa 40 minuti, poi lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglina, aggiungete farina e latte, sbattendo il composto con una frusta.
Ponete sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando in continuazione. Poi lasciate raffreddare.
Lavate e mondate i frutti di bosco.
Versate la crema sulla crostata, distribuitela in maniera uniforme e e completate con la gelatina.
Decorate con i frutti di bosco e tenete al fresco fino al momento di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di pasta frolla surgelata

- 100g di zucchero

- 50g di farina

- 4 tuorli d'uovo

- 50 cl di latte

- 1 busta di vaniglina

- 1/2 vasetto di gelatina

- 3 vaschette di frutti di bosco misti

- per la tortiera:

- burro

- farina

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Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Lavate l'uvetta e mettetela in una tazza, bagnatela con il liquore e lasciatela rinvenire.
Tritate molto finemente le mandorle e pestate gli amaretti riducendoli in polvere, tenetene da parte una decina per la guarnizione.
Imburrate una tortiera di circa 26 centimetri di diametro e spolverizzatela con la farina, scuotetela per far scendere la farina in eccesso.
Mettete il burro ammorbidito in una terrina e con il cucchiaio di legno lavoratelo energicamente fino a ottenere una crema, unite poco alla volta lo zucchero e la vaniglina.
Versate in una tazza le uova e sbattetele leggermente, solo quel che basta per amalgamare i tuorli con gli albumi.
Versate nel burro una cucchiaiata di liquore e incorporatevi poco alla volta la farina a cui avrete mescolato il lievito e la polvere di amaretti.
Unite le uova e amalgamate alla perfezione, unite per ultime le mandorle e l'uvetta scolata.
Versate il composto nella tortiera preparata, livellatelo e sistematevi sopra gli amaretti interi formando una decorazione.
Ungete gli amaretti con del burro perché non si brucino durante la cottura oppure spalmateli con del bianco d'uovo.
Passate nel forno e cuocete per 40 minuti circa a 180 gradi.
Levate la torta dal forno e quando sarà ben dorata, sformatela e appoggiatela sul piatto da portata. Lasciatela riposare per una giornata prima di servirla.

Ingredienti per 6 persone

- 210g di burro

- 200g di farina

- 150g di biscotti amaretti

- 200g di zucchero

- 50g di uvetta sultanina

- 100g di mandorle

- 4 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di vaniglina

- liquore all'amaretto

- per lo stampo:

- burro

- farina

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Torta Della Domenica

Dolce a base di nutella

Ricetta

Unite al pangrattato il latte per ottenere un impasto piuttosto solido.
Aggiungete al composto 120 g di zucchero, 1 3 tuorli d'uovo, 50 g di burro, precedentemente fuso, la Nutella, gli amaretti tritati e il lievito.
Mescolate energicamente ed aggiungete gli albumi montati a neve.
Cospargete di burro una tortiera e spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi il composto e cospargete la superficie con lo zucchero e i pinoli.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 1 scodella di pangrattato

- 160g di zucchero

- 3 uova

- 80g di burro

- 100g di biscotti amaretti

- 150g di nutella

- 1 manciata di pinoli

- 1 bustina di lievito

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Torta Della Foresta Nera

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Sgocciolate bene le ciliegie; mescolate in una casseruola il succo di ciliegie con 40 g di zucchero e la cannella e portate ad ebollizione.
Unite la fecola, fate riprendere il bollore alcune volte, in modo che il liquido si addensi, quindi unite le ciliegie e mescolate delicatamente, usando una frusta, così da non schiacciare i frutti.
Portate ad ebollizione ancora una volta, quindi levate dal fuoco e mettete da parte 16 ciliegie per la guarnizione.
Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. In una ciotola montate la panna con lo zucchero rimasto.
Spalmate il primo disco con un sottile strato di panna e mettetevi sopra parte delle ciliegie, ormai fredde, col loro fondo di cottura. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando il kirsch e lo sciroppo di zucchero, e coprite anch'esso con la panna e le ciliegie.
Terminate con l'ultimo disco inzuppato con la miscela al kirsch.
Rivestite completamente il dolce con la panna montata, mettete quella rimasta in una tasca di tela con bocchetta a stella, formate lungo il bordo della torta 16 rosette e guarnite ciascuna di esse con una ciliegia.
Ponete al centro del dolce i rotolini di cioccolato e cospargeteli con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 16 persone

- 460g di ciliegie sciroppate

- 25 cl di succo di ciliegie

- 100g di zucchero

- 1/2 bastoncino di cannella

- 2 cucchiaini di fecola di patate

- 1 pan di spagna al cioccolato (26 cm)

- 75 cl di panna

- 6 cl di kirsch

- 4 cl di sciroppo di zucchero

- rotolini di cioccolato

- zucchero a velo

Varianti

- Torta Della Foresta Nera (2)

- Torta Della Foresta Nera (3)

- Torta Della Foresta Nera (4)

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Torta Della Foresta Nera (2)

Dolce a base di cacao

Ricetta

Rompete le uova in una bastardella (recipiente di metallo a semisfera) che poserete su una casseruola di acqua in leggera ebollizione.
Aggiungete lo zucchero e montate le uova finché diventano bianche e spumose. Toglietele dal bagnomaria e lasciatele raffreddare continuando a montarle.
Incorporate delicatamente la farina e il cacao setacciati.
Imburrate 2 stampi di 18 centimetri di diametro e infarinateli.
Dividete l'impasto nei due stampi e cuocete le basi in forno medio per 30-40 minuti. Quando la pasta risulta soda e asciutta sotto le dita toglietela dal forno e sformatela dopo 15 minuti su 2 griglie. Quando le basi sono fredde (potete prepararle il giorno prima), tagliatele a metà orizzontalmente, spennellatele con lo sciroppo di ciliegie e il cherry brandy e lasciatele macerare qualche ora.
Scolate le ciliegie (conservate 15 cl di sciroppo) e snocciolatele.
Montate la panna ben fredda e distribuitene un quarto sul primo disco di pasta.
Distribuite le ciliegie sulla panna facendole affondare leggermente.
Ripetete l'operazione con altri 2 dischi di pasta e coprite con il quarto.
Spalmate un po' di panna rimasta sui lati del dolce, grattugiate il cioccolato e fatelo aderire alle pareti.
Decorate la superficie con uno strato di ciliegie lasciando liberi 2 centimetri di bordo.
Distribuite la panna rimasta sui bordi con una tasca di tela con bocchetta stellata.
Diluite l'amido di mais in un bicchiere di acqua, incorporatela allo sciroppo di ciliegie e scaldate il tutto sul fuoco finché lo sciroppo comincia ad addensarsi. Versatelo sulle ciliegie appena intiepidito.
Tenete in frigorifero almeno un'ora prima di servire la torta.

Ingredienti per 8 persone

- 180g di farina

- 160g di zucchero

- 50g di cacao

- 6 uova

- 8 cucchiai di cherry brandy

- 8 cucchiai di sciroppo di ciliegie

- burro e farina per lo stampo

- per guarnire:

- 500g di ciliegie nere sciroppate

- 60 cl di panna fresca

- 1 cucchiaino di amido di mais

- per decorare:

- 80g di cioccolato amaro

Varianti

- Torta Della Foresta Nera

- Torta Della Foresta Nera (3)

- Torta Della Foresta Nera (4)

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Torta Della Foresta Nera (3)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Imburrate una tortiera del diametro di circa 20-22 cm e dai bordi alti, spolverizzatela di farina,poi capovolgete lo stampo per far cadere la farina eccedente.
Versate in una zuppierina i tuorli con lo zucchero. Con una piccola frusta sbattete energicamente fino ad avere le uova ben soffici.
Unite la cioccolata mischiando poco poi con un mestolo di legno bucato amalgamate molto delicatamente le nocciole e gli albumi montati a neve. Quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati versate il composto nella tortiera, livellatene la superficie e ponete in forno già caldo (170-200 gradi) facendo cuocere per circa 40 minuti.
Dividete la foresta nera in due o tre parti.
Ponete sul piatto di portata il disco di base irroratelo con il succo delle ciliegine, il kirsch e qualche pezzetto di ciliegine poi spalmatela con la terza parte (se l'avete divisa in tre parti se no dividete in due) di panna precedentemente montata.
Mettete sopra il secondo disco e procedete come prima collocatevi sopra l'ultimo disco e con la restante panna coprite uniformemente la foresta nera. Guarnitela con i fogli di cioccolata e qualche ciliegina intera. Se non la guarnite subito potete conservarla qualche giorno in frigo avvolta in un foglio di carta metallizzata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 50g di cioccolata grattugiata

- 200g di nocciole macinate

- 4 albumi d'uovo montati a neve

- 30 cl di panna da montare

- kirsch

- 50g di fogli di cioccolata

- alcune di ciliegine sciroppate

Varianti

- Torta Della Foresta Nera

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- Torta Della Foresta Nera (4)

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Torta Della Foresta Nera (4)

Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Sbattete energicamente i tuorli con l'acqua e lo zucchero.
Aggiungete la cioccolata in polvere e il cucchiaio di cacao mescolando poco.
Amalgamate la farina setacciata e fatta cadere a pioggia con gli albumi montati a neve molto delicatamente con un mestolo di legno bucato.
Versate il composto nella tortiera e livellatene la superficie e ponete in forno già caldo (170-200 gradi) per circa 30 minuti. Guarnitela con i fogli di cioccolata e qualche ciliegina intera.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di acqua tiepida

- 60g di zucchero

- 40g di cioccolata in polvere

- 1 cucchiaio di cacao

- 40g di farina

- 3 albumi d'uovo montati a neve

- per guarnire:

- 50g di fogli di cioccolata

- alcune di ciliegine sciroppate

Varianti

- Torta Della Foresta Nera

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Torta Della Nonna

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fondere a bagnomaria il cioccolato con 100 g di burro.
Incorporare 2 cucchiai colmi di farina, lo zucchero, i tuorli e infine gli albumi montati a neve.
Trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di cioccolato fondente

- burro

- 100g di zucchero

- farina

- 3 uova

Varianti

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Dolce a base di pinoli

Ricetta

Si lavorano i tuorli con una piccola frusta, sbattendo bene e incorporando un po' alla volta il burro fuso, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, e metà del suo succo filtrato. Si aggiungono poi mescolando con un cucchiaio di legno, la farina setacciata, i pinoli e gli albumi montati a neve fermissima. Si versa l'impasto in uno stampo di 24 cm di diametro e si fa cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Quando è cotta e raffreddata, si taglia in due dischi si farcisce con la crema pasticciera e si ricompone. Va tenuta al fresco fino al momento di gustarla.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 300g di zucchero

- 200g di pinoli

- 150g di burro

- 4 uova

- 1 limone

- 50 cl di crema pasticciera classica

Varianti

- Torta Della Nonna

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Dolce a base di uova

Ricetta

In una ciotola mescolate lo zucchero con le uova fino a quando non diventi spumoso.
Aggiungete burro fuso, farina e mescolate bene il tutto.
Imburrate una tortiera e versateci questo preparato in cui avrete messo anche la buccia tritata del limone e un cucchiaio di liquore.
Infornate per 1 ora; la torta sarà cotta quando mettendo un ferro in mezzo al dolce questo ne uscirà asciutto.

Ingredienti per 6 persone

- 125g di farina

- 125g di burro

- 125g di zucchero

- 3 uova

- scorza di limone

- 1 cucchiaio di liquore

Varianti

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Dolce a base di uvetta sultanina

Ricetta

Si lavora il burro da solo per almeno mezz'ora, fino a quando non diventa ben cremoso. Sempre mescolando, si aggiunge quindi lo zucchero a cucchiai fino al suo completo assorbimento. Continuando a mescolare, a questo punto viene aggiunto il succo di limone, la buccia tritata ed infine il bicchiere di liquore. A questo punto si aggiunge la farina, cucchiaino per cucchiaino, badando di ottenere un composto ben amalgamato, nel quale verranno immesse l'uvetta, preventivamente messa in acqua calda, asciugata e passata in zucchero e farina. Quando l'impasto è fatto, vi si aggiunge il lievito, pressandolo leggermente con il cucchiaio. Per la cottura, la forma viene preparata in precedenza cospargendola di burro ben distribuito: un aiuto è fornito dal riscaldamento preventivo del contenitore; sopra il burro così distribuito verrà sparso un velo di pangrattato o, meglio ancora, di semolino; il pangrattato o il semolino in eccesso verrà gettato via. La torta cuoce a fuoco vivo sui 280-300 gradi per 15 minuti, quindi si abbassa il forno sui 250-200 gradi, lasciando cuocere per circa altri 30 minuti. E' importante non aprire il forno fino al termine della cottura. Quindi sfornare e infiorare con un capriccio di zucchero a velo. Questa è una torta abbastanza facile, il risultato è sempre ottimo.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di burro

- 250g di farina bianca

- 250g di zucchero

- 4 uova

- 3 cucchiai di lievito

- 1 limone (succo e scorza tritata)

- 100g di uvetta sultanina

- 1 bicchiere di liquore

- semolino (o pangrattato)

- zucchero a velo

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Dolce a base di yogurth intero

Ricetta

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la farina, il lievito, la scorza di limone, lo yogurth e l'olio di semi.
Amalgamare con cura finché il composto non sarà liscio e cremoso.
Pulite le mele, tagliatele a dadini e aggiungete la frutta al composto.
Versate in una tortiera foderata con carta da forno e cuocete per 40/45 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 1 bicchiere di zucchero

- 1/2 bicchiere di farina

- 1 vasetto di yogurth intero

- 1 bustina di lievito

- 4 cucchiai di olio di semi

- 1/2 di limone (scorza)

- 1 mela gialla

- 1 mela rossa

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Dolce a base di pasta sfoglia

Ricetta

Scongelare una confezione di pasta sfoglia (circa 220 g). Spianarla formando un disco di circa 22 cm. di diametro che si conserverà, su di un piatto, in frigo. In un tegame antiaderente mettere 150 g di burro, 170 di zucchero e due cucchiai di miele, scaldando su fuoco moderato e mescolando ogni tanto, finché la miscela non sarà brunita.
Aggiungere 6 mele sbucciate e tagliate in quarti,la buccia grattugiata di un limone non trattato ed un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco.
Rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno finché le mele non saranno tenere (attenti a non spappolarle!). Con una schiumarola scolare le mele e metterle in una teglia di circa 22 cm. di diametro, con il fondo coperto da un disco di carta-forno. Far bollire lo sciroppo per 1-2 minuti, per farlo addensare ancora un po', poi versarlo sulle mele e lasciar raffreddare.
Scaldare il forno a 200 gradi, coprire le mele con il disco di pasta bucherellata con una forchetta ed infornare per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare per una mezz'oretta, capovolgere su un piatto e servire tiepida. Nota: Le sorelle Tatin possedevano un alberghetto a Lamotte-Beuvron, presso la Loira, e si resero famose per l'eccellente gestione, oltre che per aver inventato uno dei primi tipi di torta 'upside-down'; la cuocevano in un piccolo forno metallico appoggiato sulla carbonella e pare che questo garantisse un particolare effetto-caramello.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di pasta sfoglia

- 150g di burro

- 170g di zucchero

- 2 cucchiai di miele

- 6 mele sbucciate

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaio di aghi di rosmarino fresco

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Dolce a base di burro

Ricetta

Togliere dal frigorifero il burro almeno 2 ore prima.
Impastare la farina, i tuorli, l'olio, il sale e 2 cucchiai di zucchero tolti dai 200 g.
Fare intiepidire il latte e sciogliere il lievito, aggiungere la buccia del limone e impastare il tutto per almeno 15 minuti.
Stendere la pasta col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 1/2 cm. di spessore. A questo punto lavorare il burro con il rimanente zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Stenderla sulla pasta in modo uniforme e arrotolare a forma di salame fino a farlo diventa lungo circa 40-45 cm. Tagliarlo poi a pezzi di 7-8 cm. che arrotoleremo a spirale fino a formare una rosa. Disporli in posizione verticale e distanti fra di loro, in una teglia non molto grande e foderata con la carta forno.
Mettere la teglia in forno spento per 1/2 ora.
Accendere poi il forno sui 170 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina bianca

- 3 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 200g di zucchero

- 100g di burro

- 50g di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

- 1/2 bicchiere di latte

Varianti

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Dolce a base di noci

Ricetta

Amalgamate farina, zucchero, uova, burro e lievito fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. In una terrina mescolate le noci, l'uvetta, le fette di pancarré mondate dei bordi e sminuzzate finemente, i due cucchiai di zucchero, la buccia di limone, il latte e l'uovo.
Stendete la pasta con il mattarello e fate tante strisce larghe circa 4-5 cm e lunghe circa 12 cm. Su ogni striscia spalmate un po' di ripieno e arrotolate tipo girella.
Disponete tutte le girelle in modo concentrico sul piatto crisp foderato con carta da forno, allargandone le parti superiori in modo che sembrino delle rose.
Spennellate con tuorlo d'uovo sbattuto con latte e un cucchiaino di zucchero.
Cuocete nel forno a microonde con funzione crisp per circa 16 minuti. Prima di servire potete spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- per l'impasto:

- 350g di farina

- 120g di zucchero

- 1/2 bustina di lievito

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di burro

- per il ripieno:

- 250g di noci tritate

- 150g di uvetta sultanina

- 12 fette di pancarré sbriciolato

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 uovo

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Dolce a base di arance

Ricetta

Mescolare la farina e lo zucchero in uguali quantità, circa 2 etti di ciascuno, le uova, la ricotta, il succo e la buccia grattugiata di un'arancia.
Tagliare l'altra arancia a fettine e disporle sul fondo di uno stampo imburrato e inzuccherato, dopodichè si fa caramellare.
Aggiungere il lievito e la pera a cubetti all'impasto, che poi si mette nella teglia con le arance e quindi in forno. Una volta cotto presentare dalla parte delle pere o dalla parte delle arance.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 200g di zucchero

- 2 uova

- 100g di ricotta

- 2 arance

- 1 pera

- lievito

- burro per la teglia

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- Pan Di Spagna Rapido

- Torta Con Susine E Granelli

- Torta Al Limone

Torta Di Adriana

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata, aggiungere gli amaretti pestati, le mandorle tritate e le chiare montate a neve.
Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata.
Mettere in forno caldo 170 gradi per 45 minuti, quando il dolce è freddo si spolverizza con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 biscotti amaretti

- 4 uova

- 150g di mandorle

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 scorza d'arancia

- zucchero a velo

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Torta Di Agrumi A Freddo

Dolce a base di arance

Ricetta

Preparate una crema pasticciera scaldando il latte con una scorza di arancia e aggiungendovi i tuorli sbattuti con lo zucchero e un cucchiaio di maizena.
Portate lentamente a ebollizione sempre mescolando con cura.
Fate cuocere un paio di minuti, aggiungete un paio di cucchiai di succo di arancia e lasciate raffreddare.
Sbucciate la frutta e dividetela in spicchi.
Disponete la crema sul disco di pan di spagna, poi partendo dall'esterno formate dei cerchi con gli spicchi di frutta alternati.
Preparate una gelatina scaldando in un pentolino 4 cucchiai di marmellata d'arance con il succo di arancia rimasto, spennellate la torta e lasciatela riposare in frigo almeno un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 disco di pan di spagna già pronto

- 2 arance

- 1 pompelmo

- 4 mandarini

- 2 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 25 cl di latte

- maizena

- scorza d'arancia

- 1/2 bicchiere di succo d'arancia

- 4 cucchiai di marmellata di arance (non a pezzi)

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Torta Di Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Sbollentate le albicocche per 15 secondi, spellatele, snocciolatele, dividete ognuna in quattro pezzi.
Montate il burro con lo zucchero fino a rendere il tutto ben soffice; incorporate alla crema un uovo alla volta.
Unite la farina e mescolate bene; aggiungete la dadolata di albicocche e mescolate ancora. sciogliete il lievito in pochissima acqua tiepida e unitelo al composto.
Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, cospargete con i pistacchi e cuocete a 190 gradi per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di albicocche

- 250g di zucchero

- 250g di burro

- 4 uova

- 420g di farina

- 1 bustina di lievito

- 40g di pistacchi tritati

Varianti

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- Torta Di Albicocche E Di Ciliegie

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Torta Di Albicocche Con Granelli

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito. Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po' di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d'ora circa.
Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, l'uovo e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida. Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Scottate brevemente le albicocche in acqua bollente, dopodichè‚ sbucciatele, dividetele a metà e privatele del nocciolo.
Imburrate e infarinate una tortiera di 35 cm di diametro e rivestitene il fondo e i bordi con la pasta lievitata.
Bucherellate questa con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Mettete in una terrina la ricotta, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata di un limone e la fecola di patate e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la crema ottenuta sulla pasta, quindi copritela con le mezze albicocche, disponendole con il lato tagliato verso l'alto.
Fate fondere il burro in una casseruolina a calore dolcissimo, mescolatevi le noci tritate, l'albume e le ciliegie e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una tasca di tela con bocchetta liscia e distribuitelo nelle cavità delle mezze albicocche.
Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il burro e la cannella, impastateli rapidamente con le mani e sbriciolate il composto ottenuto, quindi cospargetelo sulla frutta.
Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, cuocete il dolce nel forno preriscaldato (200 gradi) per 35-40 minuti.
Servite la torta fredda, cosparsa con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 12 persone

- per la pasta lievitata:

- 250g di farina

- 20g di lievito di birra

- 12 cl di latte

- 30g di burro

- 30g di zucchero

- 1 uovo

- 1/4 cucchiaino di sale

- burro per la teglia

- farina per la teglia

- per farcire:

- 1000g di albicocche

- 600g di ricotta

- 3 uova

- 150g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 4 cucchiai di fecola di patate

- 1 cucchiaio di burro

- 150g di gherigli di noci tritati

- 80g di zucchero a velo

- 1 albume d'uovo

- 50g di ciliegie tritate

- per i granelli:

- 175g di farina

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere

- zucchero a velo per guarnire

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Dolce a base di albicocche sciroppate

Ricetta

Fate una pasta frolla con farina, burro sciolto, 1 uovo, un po' di acqua e un cucchiaio di zucchero.
Fate una palla con la pasta e lasciate riposare per 15 minuti.
Imburrate una tortiera e stendeteci la pasta, facendo sul fondo, dei fori con una forchetta; cuocete in forno fino a quando la pasta diventa dorata.
Frullate la panna con un cucchiai di zucchero e quando è diventata molto densa aggiungete metà delle mandorle tritate.
Spargete la panna sul fondo della torta, metteteci sopra le albicocche e le ciliegie e sopra queste il resto delle mandorle tritate.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina

- 100g di burro

- 1 uovo

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 scatola di albicocche sciroppate

- 1 scatola di ciliegie sciroppate

- 1 vasetto di panna

- 100g di mandorle sgusciate

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Dolce a base di ananas

Ricetta

In una tortiera di vetro mettete il burro e 100 g di zucchero.
Cuocete per 3 minuti a media potenza. Nel frattempo sgocciolate le fette d'ananas, avendo cura di conservare il liquido in una tazza. Trascorsi i 3 minuti togliete la pirofila dal forno, mescolate bene e adagiate sul fondo le fette di ananas. In una terrina sbattete 2 tuorli con lo zucchero rimanente. Quando saranno ben gonfi incorporate la farina setacciata e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungete lo sciroppo d'ananas e il lievito e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola montate a neve ben ferma 3 albumi Trasferite gli albumi in una ciotola capiente e, mescolando dall'alto verso il basso, incorporate i tuorli lavorati con lo zucchero, la farina e lo sciroppo di ananas.
Versate la preparazione nella tortiera, coprite e cuocete per 10 minuti alla massima potenza.
Spegnete il forno e lasciate riposare per 5 minuti la torta all'ananas.
Trasferite il dolce su una portata. Servitelo tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 2 uova

- 1 albume d'uovo

- 60g di burro

- 200g di zucchero di canna

- 4 fette di ananas sciroppato

- 1 bustina di lievito

- 1 limone non trattato

- 1 arancia non trattata

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Dolce a base di ananas

Ricetta

Lavorare a lungo lo zucchero con 140 g di burro, toglierne 100 g e al resto aggiungere, lavorando ancora bene, un uovo intero, la farina, un pizzico di sale, il lievito e continuare a lavorare, aggiungendo latte tiepido per ottenere una pasta morbida.
Spalmare in una tortiera il burro e lo zucchero (messi precedentemente da parte) e decorare con fette d'ananas in conserva, fatte precedentemente sgocciolare e asciugare bene. Al centro delle fette si mette una ciliegina candita, si dividono altre fette a pezzetti per coprire i buchi lasciati tra l'una e l'altra.
Versare la pasta sopra a tutto e infornare a 180 gradi per circa 60 minuti.
Voltare la tortiera su una pirofila da forno, lasciar intiepidire, togliere la tortiera e spolverizzare la torta di zucchero. Metterla sotto il grill del forno perché si formi il caramello e imbibire, prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di zucchero

- 140g di burro

- 1 uovo

- latte tiepido

- 200g di farina

- sale

- 1 bustina di lievito

- per la tortiera:

- burro

- zucchero

- alcune fette di ananas

- ciliegine candite

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Torta Di Arance

Dolce a base di arance

Ricetta

Sciogliete il burro in un tegamino. Nel frattempo in una terrina lavorate bene (con una forchetta o meglio con una frusta) le uova e lo zucchero; poi, poco alla volta unitevi la farina, la fecola, la vaniglina ed il burro fuso.
Portate il forno a 180 gradi, imburrate la teglia e infarinatela. Versatevi il composto ed infornate per circa mezz'ora. Quando il dolce è cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, adagiatelo su una tortiera o un vassoio, bagnatelo col rum allungato con un po' di acqua.
Sbucciate le arance e tagliatele a rotelline, e con queste decorate la torta.
Scaldate la gelatina di albicocche con un cucchiaio d'acqua e distribuitela sul dolce. Servitelo freddo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di arance

- 70g di farina

- 20g di fecola di patate

- 60g di zucchero

- 2 uova

- 40g di burro

- 1 bustina di vaniglina

- 2 cucchiai di gelatina di albicocche

- 3 cucchiai di rum

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Torta Di Banane

Dolce a base di banane

Ricetta

Lavorate il burro con 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete le uova ed infine la farina setacciata col lievito ed un pizzico di sale.
Mescolate tutto, fate amalgamare bene gli ingredienti ed infine aggiungete i canditi a pezzettini.
Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, versatevi il composto e livellatelo.
Sbucciate le banane e tagliatele a fette in verticale, disponetele sull'impasto, bagnatele col succo di limone e cospargetele col resto dello zucchero e le mandorle tritate.
Infornate per circa un'ora a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 100g di burro

- 150g di farina

- 4 banane

- 50g di mandorle tritate

- 50g di frutta candita

- 2 uova

- 1 limone

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

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Torta Di Cacao Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sbattete in un recipiente i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina, il cacao e metà degli albumi montati a neve.
Mescolate il composto ed aggiungetevi il resto degli albumi non montati.
Fate sciogliere il burro in un padellino e quando si sarà raffreddato unitelo al composto, quindi mescolate.
Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo del diametro di circa 20 cm, versatevi il composto e mettete nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.
Disponete la torta su un piano e fatela raffreddare, quindi tagliatela in senso orizzontale così da ottenere due dischi.
Coprite la superficie di uno dei dischi con abbondante Nutella e ponete l'altro disco sopra quello farcito.
Spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 150g di zucchero

- 50g di burro

- 4 cucchiai di cacao in polvere

- 4 uova

- nutella

- zucchero a velo

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Torta Di Cacao E Mandorle

Dolce a base di cacao

Ricetta

Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite il burro fuso, il cacao e la maizena.
Tenete da parte una ventina di mandorle per decorare e tritate finemente le altre e aggiungetele all'impasto mescolando bene.
Battete a neve ferma gli albumi e uniteli all'impasto mescolando dall'alto al basso.
Foderate una tortiera di 22 cm. di diametro con carta da forno, versate l'impasto, pareggiate la superficie, decorate con le mandorle e fate cuocere in forno già caldo a 220 gradi per 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 75g di cacao

- 150g di maizena

- 5 uova intere

- 150g di zucchero

- 150g di burro

- 30g di mandorle sbucciate

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Torta Di Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Montare il burro con lo zucchero, unire la farina e la fecola, il caffè e le uova, una alla volta, incorporandole molto bene. Infine unire il lievito.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, infornare per 40 minuti a 180 gradi. Quando è fredda guarnire la torta con la crema al caffè e con i chicchi di caffè.

Ingredienti per 6 persone

- 120g di farina

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- 80g di fecola

- 1 tazzina di caffè

- 4 uova

- 1 bustina di lievito

- alcuni chicchi di caffè

- crema al caffè

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Torta Di Carote

Dolce a base di carote

Ricetta

Mescolare lo zucchero con le carote frullate, avendo cura di eliminare prima tutto il liquido che si formerà.
Unire la farina, le uova ben sbattute, poi le mandorle tritate, 1 l di latte e una noce di burro.
Aggiungere la bustina di lievito e la scorza del limone.
Mescolare molto bene per amalgamare i vari ingredienti e versare in una teglia imburrata. L'impasto deve avere la consistenza di una crema. Far cuocere in forno ben caldo (non sono indicati nè la temperatura nè il tempo di cottura..).
Lasciare raffreddare. Note: prima di infornare aggiungere un pizzico di sale fino; le dimensioni della teglia sono di circa 30 cm di diametro.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 250g di carote

- 250g di farina

- 2 uova

- 1 bustina di lievito in polvere

- 150g di mandorle

- 1 bicchierino di latte

- 1 noce di burro

- 1/2 di limone (scorza)

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Dolce a base di carote

Ricetta

Preparate la crema sbattendo 2 tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungendo la farina e il latte bollente.
Mettete la vaniglia e lasciate cuocere per 3 minuti o comunque fino a quando è diventata densa.
Cuocete la carote e poi fatene un purè e mescolatelo alla crema.
Aggiungete 4 tuorli d'uovo e mescolate il tutto aggiungendo gli albumi montati a neve.
Imburrate una tortiera e versateci dentro il composto.
Lasciate cuocere per 1 ora o comunque fino a quando, mettendo un ago nel centro del dolce, ne esca asciutto.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di carote

- 25 cl di latte

- 6 uova

- 2 cucchiai di farina

- 125g di zucchero a velo

- 1 noce di burro

Varianti

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Torta Di Carote (2)

Dolce a base di carote

Ricetta

Sbollentare le mandorle, sgocciolarle, privarle della pelle, asciugarle e passarle infine nel tritamandorle. In una ciotola metto i tuorli (conservo gli albumi) con lo zucchero; lavoro bene con un cucchiaio di legno sino ad ottenere una crema liscia, aggiungo quindi le carote, le mandorle, il latte, il lievito e mescolo il tutto. Aggiungo quindi gli albumi montati a neve e verso il composto nella tortiera; passo in forno (175 gradi) per 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina bianca

- 400g di carote raschiate senza estremi e tritate

- 200g di mandorle dolci

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 2 cucchiai di latte

- 5g di lievito in polvere

- zucchero a velo vanigliato

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Torta Di Carote (3)

Dolce a base di carote

Ricetta

Raschiare e lavare le carote, poi grattugiarle finemente.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere l'acqua calda e sbatterli bene con una frusta aggiungendo lentamente lo zucchero vanigliato e lo zucchero fino a ottenere una crema densa.
Unire al composto le carote grattugiate, le nocciole tritate, il rum, il pangrattato, la scorza grattugiata del limone, il lievito e amalgamare bene.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e con un po' di zucchero. Incorporarli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Ungere uno stampo di 24 cm di diametro, cospargerlo con un po' di pangrattato, quindi versarvi il composto. Livellarlo bene, poi mettere la torta in forno caldo a 180 gradi per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- carote

- uova

- 4 cucchiai di acqua calda

- zucchero vanigliato

- 150g di zucchero

- 200g di nocciole tritate

- 1 cucchiaio di rum

- lievito

- sale

- 4 cucchiai di pangrattato

- 1 limone

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Dolce a base di carote

Ricetta

Dopo aver lavato e raschiato leggermente le carote, grattugiatele finemente e raccoglietele in un telo.
Lasciate che depositino la loro acqua, quindi cambiate e asciugatele strofinandole delicatamente.
Ripetete questa operazione più volte se necessario.
Tritate finissime le mandorle senza sbucciarle.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e aggiungetevi, facendo attenzione a non smontarli, lo zucchero, le carote, le mandorle, la fecola e la buccia grattugiata di un limone.
Battete i tuorli con il rum e incorporateli poco alla volta al composto.
Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro, versatevi l'impasto e infilate nel forno (preriscaldato a 170 gradi).
Cuocete la torta per 35-40 minuti. Lasciatela intiepidire prima di sfornarla. Toglietela dal forno dopo 15-20 minuti, adagiatela su un piatto da portata e ricopritela di zucchero a velo.Servitela quando sarà completamente raffreddata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carote

- 300g di mandorle

- 300g di zucchero

- 30g di farina o fecola

- 6 uova intere

- 1 limone (scorza)

- 1 bustina di vaniglina

- rum

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Ricetta

Sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il burro fuso, le carote e le mandorle tritate, il brandy, la vaniglina, il lievito diluito con poco latte e gli albumi a neve.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo per 30 minuti.
Spolverizzare con zucchero vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carote

- 250g di mandorle

- 120g di farina

- 3 uova

- 50g di burro

- 120g di zucchero

- poco di latte

- 1 bicchierino di brandy

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di zucchero vanigliato

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Dolce a base di carote

Ricetta

Tritare, intanto, le carote e le mandorle e porle a parte.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, il succo del limone e il lievito, unire i bianchi montati a parte a neve ed il composto di carote e mandorle.
Mettere in una tortiera unta ed infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per circa 50'.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carote

- 150g di mandorle

- 200g di fecola

- 3 uova

- 100g di zucchero

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

- 1 limone (succo)

Varianti

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Dolce a base di carote

Ricetta

Lavare e grattugiare le carote e mescolarle alle mandorle.
Battere i tuorli con lo zucchero e unirvi la farina, il burro fuso, la vaniglina, carote e mandorle, il brandy.
Sciogliere il lievito e aggiungerlo al composto.
Montare a neve soda gli albumi e unirli all'impasto.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 180 gradi per 30'. Far raffreddare la torta, sfornarla e spolverizzarla di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carote

- 250g di mandorle tritate

- 3 uova

- 120g di farina

- 50g di burro

- 120g di zucchero

- 1 bicchierino di brandy

- 1 bustina di vaniglina

- 1 bustina di lievito

- zucchero a velo

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Torta Di Carote (8)

Dolce a base di carote

Ricetta

Pulite le carote, grattugiatele finemente e impastatele in una ciotola con i tuorli delle uova (conservate l'albume), la farina, il lievito, lo zucchero, le mandorle e le nocciole. Ottenuto un impasto omogeneo, grattugiate un po' di buccia di limone e poi incorporate gli albumi montati a neve ferma.
Foderate con la carta da forno uno stampo da dolci e versatevi il composto.
Cuocete a 180 gradi (forno preriscaldato) per 50 minuti.
Fate raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di carote

- 200g di mandorle tritate

- 100g di nocciole tritate

- 250g di zucchero

- 3 uova

- scorza di limone

- 50g di farina

- 1 bustina di lievito

Varianti

- Torta Di Carote

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- Torta Di Carote (2)

- Torta Di Carote (3)

- Torta Di Carote (4)

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Torta Di Carote (9)

Dolce a base di carote

Ricetta

Spuntate le carote, pelatele, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente e frullatele servendovi di un mixer da cucina. In un recipiente piuttosto capiente, unite i tuorli, lo zucchero e cominciate a mescolare energicamente aiutandovi con una frusta fino a quando non otterrete un composto spumoso.
Aggiungete anche le carote grattugiate, la buccia del limone lavata e grattugiata e le mandorle tritate senza spellarle.
Amalgamate con cura l'impasto e infine, aggiungete la fecola e incorporate poco per volta anche gli albumi montati a neve.
Girate il composto e per finire unite il lievito.
Versate il tutto in una tortiera, precedentemente imburrata e spolverizzata con della farina e cuocete in forno già caldo per circa 40 minuti a 180 gradi controllando di tanto in tanto la cottura.
Lasciate intiepidire la torta e cospargetela con dello zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di carote

- 150g di mandorle sgusciate

- 150g di zucchero

- 70g di fecola di patate

- 4 uova

- 1 limone

- 1 bustina di lievito bertolini

- burro

- zucchero a velo

Varianti

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Dolce a base di carote

Ricetta

Impastate la farina col lievito, il latte, l'olio e lo zucchero, lavorate l'impasto aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua, poi formate una palla, copritela con uno strofinaccio umido e fatela riposare in frigo per 1 ora.
Impastate le carote grattugiate col formaggio, il miele, la scorza di arancia e limone e le mandorle tritate.
Stendete la pasta col mattarello, rivestite uno stampo da dolci apribile e versatevi il composto di carote.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di zucchero

- 4 cucchiai di latte

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 200g di carote grattugiate

- 100g di mandorle tritate

- 100g di formaggio philadelphia

- 5 cucchiai di miele

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 bustina di lievito

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Torta Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Lessare le castagne precedentemente incise i modo da poterle sbucciare con facilità Fare bollire per 30 minuti.
Fate ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato a bagno maria.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglina, un pizzico di sale.
Amalgamare il composto con il burro e cioccolato, unite alle mandorle polverizzate, il passato di castagne, il rum e il lievito fino ad ottenere un composto soffice.
Incorporate al composto gli albumi montati a neve.
Versate il composto finale in due stampi di circa 25 cm di diametro e mettere nel forno già a 190 gradi per 50 minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporateli al mascarpone, ad un cucchiaio di rum, al passato di castagne e alla panna montata.
Prendete i due dischi di pasta cotta e farciteli con il composto ottenuto.
Spolverate di zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 10 persone

- 900g di passato di castagne

- 1 1/2 bustina di lievito

- 240g di burro

- 9 tuorli d'uovo

- 120g di cioccolato fondente

- 420g di zucchero

- 100g di mandorle

- 6 cucchiai di rum

- per la crema:

- 6 tuorli d'uovo

- 120g di zucchero

- 375g di mascarpone

- 300 cl di panna

- 180g di passato di castagne

Varianti

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Torta Di Castagne (10)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Fate cuocere le castagne in una pentola piena d'acqua per circa 1 ora, poi scolatele, sbucciatele, privatele della pellicina e passatele al setaccio.
Spaccate le uova, separando i tuorli dagli albumi, e montate questi albumi a neve ben soda.
Mettete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi amalgamatevi la presa di sale, le castagne, i tuorli, la farina, e mescolando delicatamente per non smontarli, gli albumi montati a neve.
Imburrate una tortiera e cospargetela di farina; versatevi il composto, livellatelo e infornate a 180 gradi per 1 ora. A cottura ultimata, togliete la tortiera dal forno, lasciatela raffreddare e sformatela sopra un piatto da portata; ricavatene due dischi inferiori, sovrapponetevi il secondo disco, ricomponendo la torta, e , mediante una tasca da pasticciere, decoratene la superficie con la panna rimasta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di castagne

- 250g di panna montata

- 250g di burro

- 150g di farina

- 150g di zucchero

- 10 uova

- 1 presa di sale

- per la tortiera:

- 15g di burro

- farina

Varianti

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Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciare e lessare le castagne in acqua salata. Passarle al passaverdure e mettere la purea in una terrina.
Battere i tuorli con lo zucchero e montare a neve soda gli albumi.
Unire i tuorli, il burro, le mandorle e la scorza di limone alla purea di castagne e amalgamare.
Aggiungere gli albumi.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di castagne

- 200g di zucchero

- 100g di burro a pezzetti

- 100g di mandorle tritate

- 3 uova

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- sale

- farina

Varianti

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Torta Di Castagne (3)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Mettete la farina di castagne in una terrina, aggiungetevi lo zucchero, l'olio e il latte un po' alla volta, mescolando col cucchiaio di legno e se l'impasto non sarà abbastanza molle diluite con un po' d'acqua.
Aggiungete poi l'uvetta, ammollata in acqua tiepida, noci e pinoli tritati e la buccia d'arancia grattugiata.
Amalgamate tutti gli ingredienti.
Imburrate ed infarinate una teglia, versatevi il composto, livellatelo, copritelo con un filo d'olio ed infornate per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di castagne

- 50g di zucchero

- 25 cl di latte

- 30g di burro

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 arancia

- 10 noci

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Torta Di Castagne (4)

Dolce a base di castagne

Ricetta

Far rinvenire l'uvetta.
Mescolare la farina con la fecola e il lievito. In una terrina lavorare a spuma il burro e lo zucchero poi incorporare uno alla volta i tuorli delle uova e mescolare sino ad ottenere un composto soffice.
Montare a neve gli albumi delle uova. Continuando a mescolare, aggiungere alla crema di burro delle cucchiaiate di neve alternate a cucchiaiate di farina e lievito. Per ultimo unire l'uvetta, i pinoli e i marroni spezzettati.
Cuocere a 170 gradi per circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 200g di burro

- 150g di zucchero

- 160g di farina di castagne

- 80g di fecola

- 1 manciata di uvetta sultanina

- 1 manciata di pinoli

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- 7 marroni canditi

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Dolce a base di castagne

Ricetta

Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua leggermente salata. Dopo averle scolate, togliete la pellicina e passatele al passaverdura ottenendo un purè fine che metterete in una terrina. In un'altra ciotola battete i tuorli d'uovo con lo zucchero, unitevi il burro a pezzetti, il passato di castagne, le mandorle tritate e la scorza del limone grattugiato. A parte, montate a neve soda gli albumi e incorporatele al composto un poco alla volta.
Imburrate e infarinate leggermente una tortiera, versatevi il composto, livellatelo e passate al forno ben caldo per 40 minuti.
Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta: deve essere asciutto.
Sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di castagne

- 200g di zucchero semolato

- 100g di burro

- 80g di mandorle dolci pelate

- 3 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- per la tortiera:

- burro

- farina

Varianti

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Dolce a base di farina di castagne

Ricetta

In un recipiente capiente disponete la farina di castagne, aggiungete l'olio, un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e il latte.
Mescolate con cura tutti gli ingredienti servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e senza grumi. Nel frattempo, ungete d'olio uno stampo per dolci spolverizzandolo con della farina e versate il composto distribuendolo uniformemente.
Mettete in forno già caldo e lasciate cucinare per circa 30-35 minuti a 180 gradi controllando di tanto in tanto la cottura.
Sfornate infine la torta, lasciatela raffreddare e servite. Accorgimento: togliete la torta dal forno solo quando la superficie sarà dorata e l'interno asciutto. Potreste verificarlo, con uno stecchino. Suggerimento: servite la torta spolverizzandola con dello zucchero a velo o del cacao amaro.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina di castagne

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 50g di pinoli

- latte

- 1 bustina di lievito bertolini

- sale

Varianti

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Dolce a base di castagne

Ricetta

Impastare bene il burro e lo zucchero, unite le castagne bollite, pelate e passate al setaccio, la cioccolata grattugiata e gli amaretti tritati.
Foderate uno stampo con una leggera garza e versateci l'impasto che terrete in fresco almeno per una notte. Prima di servire capovolgete lo stampo e guarnite con panna montana e cioccolata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro

- 200g di zucchero

- 1000g di castagne bollite

- 150g di cioccolata grattugiata

- 8 biscotti amaretti

- panna montata

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Dolce a base di castagne secche

Ricetta

Lessate le castagne in abbondante acqua, con l'alloro e un pizzico di sale. Scolatele e passatele ancora calde nel passaverdure.
Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele e tritatele finemente. In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero, aggiungendo i tuorli, uno per volta, la buccia di limone e rimescolate energicamente.
Incorporate le mandorle e le castagne e infine gli albumi montati a neve fermissima, mescolate il tutto.
Versate il composto in una tortiera di circa cm 24 di diametro, imburrata e passata con il pangrattato.
Infornare a 210 gradi per 40 minuti circa. La torta sarà cotta quando, introducendo uno stecchino, questo uscirà pulito. Si serve calda o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di castagne secche

- 1 pizzico di sale

- 1 foglia di alloro

- 100g di mandorle

- 100g di burro a temperatura ambiente

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- burro (o margarina)

- per la tortiera:

- pangrattato

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Dolce a base di castagne

Ricetta

Pelare le castagne, farle bollire e passarle al passaverdura. In una terrina sbattere a lungo il burro con lo zucchero e aggiungere a poco a poco, sempre mescolando, 280 g della purea di castagne, e poi 1 alla volta i 9 tuorli.
Montare gli albumi a neve ed aggiungere anche questi al composto, mescolando molto delicatamente, per ultimo unire la farina bianca setacciata.
Versare l'impasto in uno stampo di circa 30 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato, quindi passare in forno a 180 gradi. Dopo circa 1 ora la torta sarà cotta: lasciarla raffreddare, toglierla dallo stampo, tagliarla in 2-3 strati e farcirla con la panna montata e con la purea di castagne rimasta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di castagne

- 250g di burro

- 180g di zucchero

- 150g di farina bianca

- 9 uova

- 200g di panna montata

Varianti

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Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Lavate le ciliegie, togliete il gambo, snocciolatele ed immergetele nel rum per mezz'ora.
Lavorate il burro insieme allo zucchero e poi aggiungete la farina e i tuorli.
Montate gli albumi ed aggiungete anche questi insieme alle mandorle tritate.
Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, versatevi l'impasto, livellatelo e copritelo con le ciliegie sgocciolate.
Infornate per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 150g di burro

- 150g di farina

- 50g di mandorle tritate

- 4 uova

- 350g di ciliegie

- 1 bicchiere di rum

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Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il lievito, un pizzico di sale e le nocciole tritate.
Foderate uno stampo con la carta da forno, versateci l'impasto.
Aggiungete le ciliegie (in questo modo non si depositeranno tutte sul fondo del dolce).
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ciliegie snocciolate

- 3 uova

- 200g di zucchero

- 250g di farina

- 1 bustina di lievito

- 100g di nocciole tritate

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito. Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po' di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d'ora circa.
Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata del limone e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida. Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sarà raddoppiata di volume. Nel frattempo preparate la farcitura: versate il latte, tranne due cucchiai, in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione. In una scodella mescolate il resto del latte con i tuorli e la fecola, aggiungetelo al latte caldo e fate bollire il tutto a calore moderato fino a quando si sarà formata una crema densa. Toglietela dal fuoco, cospargetela con un po' di zucchero a velo e lasciatela raffreddare.
Incorporate alla crema fredda la pasta di mandorle sminuzzata, servendovi di una frusta.
Rivestite con la pasta lievitata una teglia rettangolare di 43 x 33 cm, imburrata e infarinata, bucherellatela con una forchetta, copritela con la crema e distribuite sopra questa le ciliegie, lavate e snocciolate.
Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il burro e l'interno della stecca di vaniglia, impastateli rapidamente con le mani e sbriciolate il composto ottenuto, quindi cospargetelo sulla frutta.
Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti, dopodichè cuocetela nel forno già caldo (210-220 gradi) per circa 40 minuti.

Ingredienti per 12 persone

- per la pasta lievitata:

- 250g di farina

- 20g di lievito di birra

- 12 cl di latte

- 40g di burro

- 30g di zucchero

- 1 uovo

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaino di sale

- burro per la teglia

- farina per la teglia

- per farcire:

- 25 cl di latte

- 20g di fecola di patate

- 1/2 stecca di vaniglia

- 3 tuorli d'uovo

- 60g di pasta di mandorle

- 1000g di ciliegie

- per i granelli:

- 350g di farina

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 1/2 stecca di vaniglia

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Ricetta

Far fondere il cioccolato con 2 cucchiai di acqua a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e il burro a pezzi.
Togliete dal fuoco, mettere in una ciotola e unire i rossi d'uovo. Quando l'impasto si è raffreddato, aggiungere la farina bianca e gli albumi delle uova montati a neve.
Mettere l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro e infornare a 200 gradi.
Togliere dopo 40 minuti per non lasciare indurire la torta. Se desiderate, potete montare un piccola confezione di panna liquida come guarnizione.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di burro freschissimo

- 200g di cioccolato amaro fondente

- 125g di zucchero

- 3 uova

- 2 cucchiai di farina bianca

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Ricetta

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire in ambiente tiepido.
Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica fino a che diventeranno chiare e spumose.
Aggiungete il burro e continuate a lavorare il composto con la frusta finché tutto sarà ben amalgamato e perfettamente liscio.
Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela all'impasto facendola cadere un po' alla volta da un setaccino e amalgamandola con un cucchiaio di legno con un movimento dall'alto in basso.
Unite la scorza delle arance grattugiata e mescolate ancora.
Spremete le arance, versate la metà del succo in un pentolino e scaldatelo leggermente. Scioglietevi il cacao e aggiungete questa miscela al composto.
Versate il resto del succo nel pentolino per recuperare tutto il cacao e versate anche questo nella ciotola.
Lavorate l'impasto con la frusta per un altro minuto per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm, foderatela con la carta da forno (un disco e una striscia), imburrate anche questa e versatevi il composto che risulterà piuttosto fluido.
Mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi e lasciatelo cuocere per circa tre quarti d'ora. Lasciatela raffreddare, sformatela e decoratela a piacere con zucchero a velo e scorze di arancia candite. A piacere potete accompagnare la torta con una marmellata di arancia diluita con poca acqua calda zuccherata.

Ingredienti per 8 persone

- 375g di zucchero

- 250g di burro

- 250g di farina

- 5 uova grandi

- 5 cucchiai di cacao amaro

- 1 cucchiaino di lievito vanigliato

- 2 arance grandi non trattate

- per guarnire:

- scorza d'arancia candita

- zucchero a velo

- marmellata di arance

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Torta Di Cioccolato Alla Melassa

Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Ponete in una terrina il burro ammorbidito, l'olio e lo zucchero di melassa e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporatevi, poco per volta, le uova sbattute, la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati assieme, e continuate a lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto sarà liscio e omogeneo. Distribuitelo in parti uguali in due teglie di 20 cm di diametro, imburrate e infarinate, e fatelo cuocere nel forno caldo (180 gradi) per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, togliete le teglie dal forno, lasciate riposare le due torte per alcuni minuti, dopodichè sformatele su una griglia e fatele raffreddare. Nel frattempo riunite in una terrina il mascarpone, lo zucchero di canna e i due cucchiai di succo di limone e lavorateli con una frusta fino a quando avrete ottenuto una crema densa e omogenea. A questo punto adagiate una delle due torte su un piatto di portata, spalmatevi sopra la crema e ricopritela con la seconda torta.
Cospargete il dolce con lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 230g di burro

- 180g di farina

- 250g di zucchero di melassa

- 120g di olio di semi di mais

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- 50g di cacao amaro

- 2 cucchiai di succo di limone

- 230g di zucchero di canna

- 80g di mascarpone

- 4 uova

- 3 cucchiai di zucchero a velo

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Torta Di Cioccolato E Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Battete i tuorli con lo zucchero finché saranno giallini, aggiungete la farina, il cacao, il lievito, il burro fuso e lavorate fino ad avere un impasto liscio.
Sbucciate le pere, tagliatele a fettine e unitele all'impasto e mescolate con cura.
Battete gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente.
Versate in una tortiera imburrata o foderata con carta da forno e fate cuocere in forno già caldo a 200 gradi per un'ora.
Togliete la tortiera dal forno, sformate il dolce e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pere

- 150g di farina

- 50g di cacao

- 100g di zucchero

- 3 uova

- 125g di burro

- 1 cucchiaio di lievito

- alcuni cucchiai di latte

- zucchero a velo

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Torta Di Couscous

Dolce a base di couscous

Ricetta

Riempite una teglia per metà di uno strato uniforme di couscous precotto, metà bianco e metà integrale (o solo bianco).
Trasferite il couscous in una terrina servendovi di un mestolo e prendete nota di quanti mestoli sono.
Fate bollire per qualche minuto la frutta secca tagliata a piccoli cubetti nel succo di mela; quando questa si è ammorbidita versate il tutto sopra il couscous, calcolando due mestoli di succo per ogni mestolo di couscous.
Coprite e lasciate riposare per una decina di minuti.
Rimettete il tutto nella teglia, pressando bene con le mani.
Guarnite con le mandorle tostate e tritate e il cocco grattugiato.
Potete mangiarla così com'è oppure informarla per qualche minuto. Un consiglio: preparatela alla sera poiché mangiata il giorno dopo è molto più saporita.

Ingredienti per 4 persone

- couscous integrale

- couscous bianco

- succo di mela naturale

- albicocche secche

- mele secche

- mandorle

- farina di cocco

- sale marino

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Torta Di Crespelle E Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere. In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale.
Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo. Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda.
Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti. Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare. Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa. Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.

Ingredienti per 12 persone

- per le crespelle:

- 250g di latte

- 120g di farina

- 20g di burro

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- per la pasta brisée:

- 300g di farina

- 150g di burro

- 70g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- per la crema pasticciera:

- 500g di latte

- 150g di zucchero

- 50g di farina

- 4 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di rum scuro

- 1 bustina di vaniglina

- per completare:

- 550g di mele

- 15g di burro

- 6 biscotti amaretti

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

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Torta Di Fichi

Dolce a base di fichi freschi

Ricetta

Pulite con un canovaccio i fichi (che non devono essere troppo maturi), tritateli finemente con la loro buccia e metteteli in una terrina.
Aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata del limone; amalgamate con cura unendo anche il Marsala e, per ultimo, il lievito.
Mescolate a lungo fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. imburrate una teglia, versate il composto e mettete in forno caldo per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 600g di fichi freschi

- 1 uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino marsala

- 1 bustina di lievito

- 1 limone (buccia grattugiata)

- burro

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Torta Di Fiocchi

Dolce a base di fiocchi di mais

Ricetta

Mettete l'uvetta a bagno nel succo di mela e bollitela per 20 minuti; aggiungete un pizzico di sale, il malto e fate bollire per altri 2 o 3 minuti.
Tenete i fiocchi a bagno in questo composto per circa 30 minuti, poi disponeteli in una teglia formando un primo strato di mele a rondelle (tagliate a fette trasversalmente e mondate).
Preparate una glassa con malto e acqua in cui avete fatto bollire per qualche minuto due cucchiai di agar agar in fiocchi e con questa ricoprite appena lo strato superiore.
Infornate per 30-40 minuti a 180 gradi.
Guarnite con cocco grattugiato e fate raffreddare completamente prima di tagliare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fiocchi di mais

- 100g di fiocchi d'avena

- 150g di uvetta sultanina biologica

- 3 cucchiai di malto di mais

- 150g di noci tostate

- succo di mela senza zucchero

- 1 pizzico di sale marino

- agar agar in fiocchi

- cocco grattugiato

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Torta Di Frutta

Dolce a base di banane

Ricetta

Tagliate le estremità delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola.
Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un purè.
Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente.
Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt'intorno al passoca.

Ingredienti per 6 persone

- 5 banane mature

- 1/2 di noce di cocco

- frutta esotica a piacere

Varianti

- Torta Di Frutta Mista

- Torta Di Frutta Secca

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Torta Di Frutta Mista

Dolce a base di maizena

Ricetta

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero.
Unite la farina, l'amido di mais Maizena, il burro sciolto e, poco alla volta, il latte. Per ultimo aggiungete il lievito setacciato, la scorza di limone e la frutta tagliata a pezzetti e fettine.
Versate il composto in una tortiera di circa 22 cm di diametro imburrata ed infarinata.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.
Servite cospargendo di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di frutta mista

- 100g di farina

- 100g di amido di mais (maizena)

- 100g di latte

- 70g di zucchero

- 50g di burro

- 2 uova

- 1 bustina di lievito

- 1 limone (scorza gialla grattugiata)

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Torta Di Frutta Secca

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Mescolate le noci, le mandorle, i chiodi di garofano e la cannella.
Sciogliere il burro e imburrate una teglia rettangolare dove metterete la pasta sfoglia che deve essere tirata fino a farla diventare sottilissima. Da 500 g di pasta dovete ricavare almeno 10 fogli. Metteteli uno sull'altro nella teglia 3 fogli e parte del ripieno.
Continuate fino ad esaurimento del ripieno.
Coprite con due strati di pasta sfoglia e rimboccate i bordi.
Tagliate il baklava a quadri, versate il resto del burro e cuocete in forno già caldo a 200 gradi fino a far diventare la sfoglia di un bel colore dorato. Intanto mettete gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino e fate bollire a fuoco basso per 5-10 minuti. Appena pronto versatelo sul baklava caldo, appena tolto dal forno.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia (pasta fillo)

- 300g di mandorle tritate

- 300g di noci tritate

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- 1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

- 150g di burro

- per lo sciroppo:

- 450g di zucchero

- 30 cl di acqua

- 75g di miele

- 2 cucchiaini di succo di limone

- essenza di vaniglia

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Torta Di Latte

Dolce a base di latte

Ricetta

Sbattete le uova con lo zucchero, la scorza di limone e la farina.
Aggiungete a poco a poco il latte e, quando il composto sarà omogeneo, il miele, l'uvetta ammorbidita in acqua calda e i canditi.
Ungete col burro uno stampo da dolci, versatevi il composto e fate cuocere in forno già caldo a 150 gradi per mezz'ora.
Lasciate raffreddare, cospargete con lo zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 2 uova

- 40g di farina

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 100g di canditi

- 100g di uvetta sultanina

- 30g di zucchero

- 10g di burro

- 1 cucchiaio di miele

- zucchero a velo

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Torta Di Mais Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete il latte in un pentolino con la presa di sale e la stecca di vaniglia, fate bollire e aggiungete la farina di mais.
Mescolate energicamente avendo cura che non si formino grumi.
Togliete il pentolino dal fuoco ed amalgamatevi la margarina ammorbidita, lo zucchero, i tuorli, il lievito e gli albumi montati a neve.
Mettete il composto in uno stampo imburrato ed infarinato del diametro di circa 25 cm e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata tagliatela in senso orizzontale, spalmate il disco inferiore con abbondante Nutella e poi ricomponete il dolce.

Ingredienti per 6 persone

- 10 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 150g di farina di mais gialla

- 100g di margarina

- 100g di zucchero

- 3 uova

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 presa di sale

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Torta Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Montare il burro con lo zucchero e 8 tuorli di uovo.
Unire le mandorle, il cioccolato 50 g di farina.
Mescolare bene e incorporare gli albumi montati.
Versare l'impasto in una teglia del diametro di 30 cm, imburrata e infarinata.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 400g di zucchero

- 400g di mandorle tritate

- 350g di cioccolato fondente tritato

- 70g di farina

- 300g di burro

Varianti

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Torta Di Mandorle (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

In acqua bollente calate le mandorle e poi, lestamente, toglietele e appoggiatele su un tovagliolo di tela: così risulterà più facile spellarle Pestatele ora ben bene, riducendole a grani e non in polvere aggiungete lo zucchero, e poi la crema pasticciera ancora calda, in modo da fondersi in un tutt'uno meraviglioso e profumato con le mandorle e alla fine le uova (prima i tuorli, poi gli albumi montati a neve potrete enfatizzare gli aromi aggiungendo una bustina di vaniglia, e un bicchierino di limoncello. Con questo impasto riempite una teglia da forno precedente foderata con una sfoglia di pasta frolla.
Ricoprite con un altro strato di pasta ,pennellato con uovo e cuocete in forno forno caldo per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di mandorle

- 125g di zucchero

- 2 uova

- 500g di crema pasticciera con scorza di limone

- 1 bustina di vaniglia

- per la pasta frolla:

- 200g di farina

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 uovo

Varianti

- Torta Di Mandorle

- Torta Di Mandorle (3)

- Torta Di Mandorle (4)

- Torta Di Mandorle Ed Amaretti

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Torta Di Mandorle (3)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Spellate le mandorle, aiutandovi immergendole in acqua bollente, asciugatele in forno e poi tritatele.
Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, le mandorle tritate, l'uovo e il liquore e cominciate ad impastare. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati lasciate riposare la pasta per un quarto d'ora. Intanto imburrate ed infarinate una teglia circolare, poi stendete la pasta con l'aiuto del matterello e adagiatevela.
Cospargete di zucchero ed infornate per mezz'ora a calore medio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di zucchero

- 200g di burro

- 500g di farina

- 200g di mandorle

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di rum

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Torta Di Mandorle

- Torta Di Mandorle (2)

- Torta Di Mandorle (4)

- Torta Di Mandorle Ed Amaretti

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Torta Di Mandorle (4)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

In una ciotola lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporatevi la farina, la fecola, 100 g di mandorle tritate e due cucchiai di liquore all'arancia e il burro lavorato a crema.
Imburrate uno stampo, rivestitelo di mandorle tritate, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Sformate la crostata e lasciatela raffreddare.
Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Giallo DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Le Passule VdT Di Calabria.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di zucchero

- 115g di burro

- 120g di mandorle

- 60g di farina

- 60g di fecola di patate

- 4 tuorli

- liquore all'arancia

- zucchero a velo

Varianti

- Torta Di Mandorle

- Torta Di Mandorle (2)

- Torta Di Mandorle (3)

- Torta Di Mandorle Ed Amaretti

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Torta Di Mandorle Ed Amaretti

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Pestare bene le mandorle.
Mescolare zucchero e tuorli in una fondina.
Unire lievito, scorza di limone, fecola e farina.
Mescolare a fondo l'impasto. A parte montare i bianchi d'uovo e mescolarli all'impasto.
Unire le mandorle pestate.
Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi, cuocendo per 45 minuti.
Sbriciolare gli amaretti, unirvi 100 g di burro e mescolare. Aggiungervi il liquore d'amaretto e 50 g di zucchero.
Togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Tagliarla in 3 dischi. Disporre nel mezzo ai dischi la crema di amaretto.
Cospargere la torta con mandorle tostate.
Servire spruzzato di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fecola

- 100g di farina

- 200g di burro

- 200g di zucchero semolato

- 200g di mandorle sbucciate

- 6 uova

- 1 limone

- 100g di mandorle tostate

- 150g di biscotti amaretti

- 50g di zucchero a velo

- 1/2 bicchiere di liquore d'amaretto

- 1/2 bustina di lievito

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Ricetta

Montate a neve il burro, unite i tuorli e lo zucchero; sbattete a lungo e poi aggiungete la farina, il lievito, il latte e gli albumi montati a neve.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate per 1 ora. Intanto lessate le castagne e riducetele in purè; aggiungete un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di succo d'ananas. Con metà di questa crema farcite la torta, mentre con la rimanente ricoprite la torta aggiungendoci anche dei pezzi d'ananas.
Guarnite con panna montata e sistemate in cima al dolce una fetta d'ananas con un marrone.

Ingredienti per 6 persone

- 270g di farina

- 170g di zucchero

- 3 uova

- 1 bicchiere di latte

- 1 bustina di lievito

- 140g di burro

- 400g di marroni

- 3 fette di ananas

- succo d'ananas

- panna montata

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Torta Di Mele

Dolce a base di mele

Ricetta

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungere (in questo ordine): il burro ammorbidito, la farina, il latte, il marsala e infine il lievito.
Mescolare, unire le mele pelate e tagliate a pezzetti e mescolare ancora.
Mettere il composto in una teglia e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di mele

- 3 uova

- 350g di farina

- 2 bicchieri di zucchero

- 1 bustina di lievito

- 100g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchiere di vino marsala secco

Varianti

- Torta Di Mele (10)

- Torta Di Mele (11)

- Torta Di Mele (12)

- Torta Di Mele (2)

- Torta Di Mele (3)

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Torta Di Mele (10)

Dolce a base di mele

Ricetta

Fare la pasta frolla con gli ingredienti di cui sopra, badando di non lavorarla, riscaldandola con le mani. Se appiccica troppo, metterla un poco in frigorifero. Con i due terzi della pasta foderare una teglia ad anello mobile (diametro 26 cm), formando un bordo alto qualche centimetro.
Pulire le mele e tagliarle a fettine, poi mescolarle bene con gli altri ingredienti per il ripieno.
Distribuire il tutto sul fondo della torta.
Stendere il rimanente terzo di pasta, in modo da poter coprire con questo la torta.
Bucherellare la parte superiore della torta con una forchetta e distribuirvi il burro per la copertura a pezzettini, le mandorle a filetti e lo zucchero.
Mettere in forno già caldo per un'ora e dieci minuti circa. Qualche annotazione: io prendo da qualche tempo, al posto della sola farina classica, una mistura di farina normale e integrale al cinquanta per cento, e mi pare che il sapore ne giovi. Il pangrattato nel ripieno serve sostanzialmente ad assorbire l'eccesso di umidità delle mele, non è un ingrediente assolutamente necessario.Lo stesso dicasi per le uvette: è una questione di gusti.

Ingredienti per 12 persone

- per la pasta frolla:

- 300g di farina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 100g di zucchero

- 1 bustina di vaniglia

- 1 uovo

- 1 presa di sale

- 150g di burro freddo

- per il ripieno:

- 1500g di mele renette

- 100g di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaino di cannella

- 2 cucchiai di mandorle tritate

- 2 cucchiai di pangrattato

- per la copertura:

- 100g di burro

- 40g di mandorle a filetti

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

Varianti

- Torta Di Mele

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Dolce a base di mele renette

Ricetta

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e la presa di sale.
Aggiungere la farina poco alla volta, una grattugiata di buccia di limone, e il lievito sciolto con poco latte caldo.
Mescolare bene l'impasto e versarlo in una tortiera imburrata e infarinata.
Sbucciare e affettare finemente le mele e disporle sopra la pasta.
Sciogliere poca marmellata con un cucchiaio d'acqua calda e versarla sopra alla torta.
Cuocere in forno a calore moderato per 35-40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di mele renette

- 200g di farina

- 150g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di lievito

- latte

- 1 scorza di limone

- 1 presa di sale

- 4 cucchiai di marmellata di albicocche

Varianti

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Dolce a base di mele

Ricetta

Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro. Poi aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Quindi mescolare le mele tagliate a fettine.
Mettere nella casseruola e cuocere al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 300g di zucchero

- 3 uova

- 100g di burro

- 1000g di mele

Varianti

- Torta Di Mele

- Torta Di Mele (10)

- Torta Di Mele (11)

- Torta Di Mele (2)

- Torta Di Mele (3)

- Torta Di Mele (4)

- Torta Di Mele (5)

- Torta Di Mele (6)

- Torta Di Mele (7)

- Torta Di Mele (8)

- Torta Di Mele (9)

- Torta Di Mele Alla Cannella

- Torta Di Mele Caramellate

- Torta Di Mele Cotogne

- Torta Di Mele Della Nonna

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Torta Di Mele (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Impastare i tuorli con lo zucchero aggiungendo via via burro ammorbidito.
Battere le chiare dell'uovo e aggiungerle all'impasto con la farina; aggiungere la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e il sale.
Lavorare il tutto a lungo; la pasta deve rimanere morbida.
Mettere l'impasto nella tortiera e sopra aggiungere le mele tagliate a fettine, disposte a raggiera (almeno l'ultimo strato).
Aggiungere anche la marmellata.
Mettere in forno già caldo, cuocendo per 20 minuti ad alta temperatura, poi altri venti a temperatura più bassa. Alla fine gratinare un po', dopo aver tolto la cerniera, per completare la cottura anche lateralmente.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 150g di farina

- 1 cucchiaino di lievito

- 1 bustina di vaniglia

- 1 limone (scorza)

- 1 pizzico di sale

- 1000g di mele

- 2 cucchiai di marmellata di ciliegie

- burro per la tortiera a cerniera

Varianti

- Torta Di Mele

- Torta Di Mele (10)

- Torta Di Mele (11)

- Torta Di Mele (12)

- Torta Di Mele (3)

- Torta Di Mele (4)

- Torta Di Mele (5)

- Torta Di Mele (6)

- Torta Di Mele (7)

- Torta Di Mele (8)

- Torta Di Mele (9)

- Torta Di Mele Alla Cannella

- Torta Di Mele Caramellate

- Torta Di Mele Cotogne

- Torta Di Mele Della Nonna

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Torta Di Mele (3)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero,unire la ricotta, e aggiungere le chiare sbattute con un pizzico di sale.
Ungere il tegame con il burro, stendere la pasta sfoglia e punzecchiarla con la forchetta. Disporre le mele tagliate a fettine e spolverare con lo zucchero.
Mettere in forno caldo a 300 gradi fino a quando le mele non si dorino, quindi, levare dal forno e spalmare il composto alla ricotta sulle mele, infornare di nuovo fina a doratura della ricotta, è utile controllare che la forchetta, punzecchiando la torta, esca pulita.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 6 mele

- 2 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 400g di ricotta amara

Varianti

- Torta Di Mele

- Torta Di Mele (10)

- Torta Di Mele (11)

- Torta Di Mele (12)

- Torta Di Mele (2)

- Torta Di Mele (4)

- Torta Di Mele (5)

- Torta Di Mele (6)

- Torta Di Mele (7)

- Torta Di Mele (8)

- Torta Di Mele (9)

- Torta Di Mele Alla Cannella

- Torta Di Mele Caramellate

- Torta Di Mele Cotogne

- Torta Di Mele Della Nonna

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Torta Di Mele (4)

Dolce a base di mele

Ricetta

Fare la pasta nel frullatore ben gonfia, aggiungere il lievito, versarla in una tortiera disporre sopra le mele a raggiera versarvi sopra la marinata di rum e zucchero ed ancora una spolverata di zucchero di canna.
Infornare in forno a 180 gradi per 45 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 120g di zucchero

- 75g di burro

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di vaniglina

- 1/2 fialetta di aroma rum cameo

- 1 pizzico di sale

- 500g di mele pulite a fettine con rum e zucchero

- 1/2 di limone (succo)

- cannella in polvere

Varianti

- Torta Di Mele

- Torta Di Mele (10)

- Torta Di Mele (11)

- Torta Di Mele (12)

- Torta Di Mele (2)

- Torta Di Mele (3)

- Torta Di Mele (5)

- Torta Di Mele (6)

- Torta Di Mele (7)

- Torta Di Mele (8)

- Torta Di Mele (9)

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Torta Di Mele (5)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciare le mele e grattugiarle.
Mescolare tutti gli ingredienti accuratamente, esclusi il burro e il pangrattato.
Versare il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato.
Mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 1 ora. La torta pronta quando, bucandola con uno stecchino, lo stecchino rimane asciutto. Farla raffreddare nel forno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele delizia

- 4 cucchiai di marmellata di albicocche

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di lievito

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di cacao in polvere

- 4 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di latte

- burro

- pangrattato

Varianti

- Torta Di Mele

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Torta Di Mele (6)

Dolce a base di mele

Ricetta

Sbucciate le mele, affettatele non troppo sottili, raccoglietele in una terrina, spruzzate con il limone e cospargete con cannella e zucchero.
Lavorate un poco i tuorli con lo zucchero, il burro fuso freddo e montate il composto, aggiungetevi la farina con il lievito, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale e il liquore.
Amalgamate bene, diluendo con poco latte. Infine, incorporate gli albumi montati a neve.
Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera, sistematevi 1/3 della pasta, sbriciolatevi gli amaretti, ricoprite con l'altra pasta e infilatevi le mele in senso verticale.
Riscaldate il forno a 190 gradi e infornate per circa 1 ora.
Lasciate intiepidire in forno la torta per poterla sformare più agevolmente.
Servire fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di mele

- 200g di farina

- 150g di zucchero

- 50g di burro

- 6 biscotti amaretti

- 2 uova

- 1/2 bustina di lievito

- 1 bicchierino di sassolino

- 2 limoni

- cannella

- latte

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Torta Di Mele

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Torta Di Mele (7)

Dolce a base di mele

Ricetta

In un recipiente capiente, sbattete energicamente le uova e aggiungete lo zucchero.
Mescolate con cura servendovi di un mestolo di legno fino ad ottenere un composto spumoso. Subito dopo, aggiungete poco per volta la farina (setacciata) e continuate a mescolare. Per rendere più semplice l'operazione, versate a filo l'olio e un po' di latte fino ad esaurirli. Finita la farina, mescolate ancora per pochi minuti e aggiungete la vaniglina, la scorza grattugiata del limone, che avrete precedentemente sciacquato con molta cura sotto l'acqua corrente e il lievito in polvere (setacciato).
Mescolate energicamente, fino a quando gli ultimi ingredienti si saranno amalgamati, dopodichè, aggiungete le mele, che avrete precedentemente tagliato a fettine sottili e diviso a metà, girate ancora una volta il composto e versatelo in uno stampo per torte (non troppo largo) precedentemente unto di burro e spolverizzato di farina.
Conservate una piccola quantità di mele tagliate a fettine intere e disponetele sulla torta affondandole nell'impasto solo in parte.
Cuocete in forno già caldo per circa 35 minuti a 170 gradi. Subito dopo, lasciate raffreddare la torta e cospargetela con uno strato sottile di cannella in polvere. Suggerimento: per rendere ancora più invitante la vostra torta, potreste aggiungere all'impasto, prima di immergervi le fettine di mela, 100 g di cioccolato fondente a scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 200g di zucchero

- 300g di farina

- 200g di olio d'oliva

- 6 cl di latte

- 2 mele

- 2 bustine di lievito per dolci in polvere

- 1 bustina di vaniglina in polvere

- 1 limone (scorza grattugiata)

- cannella in polvere

Varianti

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Torta Di Mele (8)

Dolce a base di mele

Ricetta

In un piatto mescolate la farina, il burro sciolto, il sale e l'acqua.
Formate una palla e lasciatela riposare per 10 minuti. Intanto sbucciate le mele, cuocetene la metà, formando un purè che condirete con zucchero e vaniglia. Le altre mele tagliatele a fettine.
Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta, coprite questa con il purè di mele e sopra metteteci le fettine di mele.
Cospargete il tutto di zucchero a velo e fate cuocere in forno per 25 minuti o comunque fino a che la crosta non sia dorata.
Togliete dal forno e, servendovi di un pennello, spargete sopra la torta, la gelatina che avrete precedentemente sciolto in acqua bollente.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 100g di burro

- 1/2 bicchiere di acqua

- 1 pizzico di sale

- 1000g di mele

- 1 cucchiaio di gelatina

- 100g di zucchero a velo

- vaniglia

- zucchero

Varianti

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Torta Di Mele (9)

Dolce a base di mele

Ricetta

Si mettono nel food processor le uova, e lo zucchero. Si lavora appena e si aggiungono olio, farina, lievito e l'acqua necessaria per lavorarli soltanto uno o due minuti. Si mettono in uno stampo imburrato le mele e vi si versa sopra il pasticcio. Si deve cucinare il tutto nel forno a temperatura media per 45-50 minuti. Si taglia poi a quadretti di 5x5 cm.
Usare uno stampo quadrato di 35x35 cm.

Ingredienti per 8 persone

- 2 uova

- 2 tazze di zucchero

- 1/2 tazza di olio non aromatico

- 2 tazze di farina integrale

- 3 cucchiaini di lievito

- 1/2 tazza di acqua

- 6 mele sbucciate tagliate a dadi

- per lo stampo:

- burro

Varianti

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Torta Di Mele Alla Cannella

Dolce a base di mele

Ricetta

Unire gli ingredienti asciutti.
Versare il latte, le uova e il burro.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e poi unire le mele.
Versare a cucchiaiate in una teglia larga, bene unta e già calda.
Cuocere in forno fino a quando non sia dorata da entrambi i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 bustina di lievito

- 2 cucchiaini di cannella

- 500g di latte

- 2 uova

- 1 cucchiaio di burro

- 2 mele grattugiate

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Torta Di Mele Caramellate

Dolce a base di mele

Ricetta

Ungete con il burro uno stampo di 20 cm di diametro e foderatene la base con carta da forno.
Fondete metà del burro in una padella, aggiungete le mele a spicchi e fate cuocere mescolando per 6-8 minuti.
Versate nello stampo.
Fate cuocere lo zucchero in una padella per 4-5 minuti con 2 cucchiai di acqua fino a farlo caramellare.
Aggiungete il burro rimasto e mescolate.
Rovesciate questa preparazione sulle mele.
Sbattete poi le uova con lo zucchero finché sono ben gonfie.
Versate la farina e mescolate ancora.
Versate anche questo composto sulle mele e mettete in forno già caldo a 190 gradi per 30-35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 75g di burro

- 900g di mele golden

- 80g di zucchero per il caramello

- 75g di zucchero per l'impasto

- 3 uova a temperatura ambiente

- 75g di farina

- per ungere lo stampo:

- burro

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Torta Di Mele Cotogne

Dolce a base di mele cotogne

Ricetta

Sbucciate le mele cotogne, dividetele a metà ed eliminate il torsolo. Mettetele in una casseruola limone, un cucchiaio di zucchero semolato e l'acqua sufficiente a coprirle. Cuocetele a fuoco dolce per 15 minuti. Lasciatele intiepidire, poi incidetele sul dorso con tagli paralleli nel senso della lunghezza.
Montate lo zucchero rimasto con il burro e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto diventerà bianco. Incorporatevi quindi le uova, uno alla volta, poi aggiungete la farina mescolata con il lievito.
Profumate con la scorza di limone, ammorbidite con il latte e versate il composto nello stampo. Distribuitevi le mele e infornate a 200 gradi per 30 minuti e a 180 gradi per altri 15 minuti.
Servite la torta calda.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di burro

- 125g di zucchero semolato

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 1 limone (scorza)

- 3 uova

- 200g di farina

- 3 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- 4 mele cotogne

- 1 limone (succo)

- per la stampo:

- burro

- farina

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Torta Di Mele Della Nonna

Dolce a base di mele renette

Ricetta

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e la presa di sale.
Aggiungere la farina poco alla volta, una grattugiata di buccia di limone, e il lievito sciolto con poco latte caldo.
Mescolare bene l'impasto e versarlo in una tortiera imburrata e infarinata.
Sbucciare e affettare finemente le mele e disporle sopra la pasta.
Sciogliere poca marmellata con un cucchiaio d'acqua calda e versarla sopra alla torta.
Cuocere in forno a calore moderato per 35-40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di mele renette

- 200g di farina

- 150g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di lievito

- latte

- 1 scorza di limone

- 1 presa di sale

- 4 cucchiai di marmellata di albicocche

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Dolce a base di mele

Ricetta

Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro. Poi aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Quindi mescolare le mele tagliate a fettine.
Mettere nella casseruola e cuocere al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 300g di zucchero

- 3 uova

- 100g di burro

- 1000g di mele

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Torta Di Mele E Cioccolato

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Lavorate il burro morbido tenuto a temperatura ambiente, con lo zucchero, aggiungete i tuorli e continuate a lavorare, unite la farina, il lievito, la grappa, la cannella.
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, triturate le noci, spezzettate il cioccolato e uniteli al composto, mescolate bene.
Battete a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente.
Imburrate uno stampo dai bordi un po' alti, spolverizzatelo di pangrattato e versate il composto, levigate la superficie, cospargetela di zucchero e cuocete in forno a 180 gradi per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 3 uova

- 125g di burro

- 3 mele renette

- 50g di noci sgusciate

- 150g di zucchero

- 100g di cioccolato fondente

- 1 bicchiere di grappa

- 1 bustina di lievito

- poca di cannella in polvere

- pangrattato

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Torta Di Mele E Cioccolato (2)

Dolce a base di mele

Ricetta

Battete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Continuando a mescolare, unite pian piano la farina, il lievito, il latte e il rum, finché otterrete una pastella densa e omogenea.
Mondate le mele, sbucciatele e affettatele. Tuffatele nella pastella e giratele molto delicatamente.
Aggiungete un cucchiaino abbondante di cannella e il cioccolato tritato grossolanamente.
Foderate uno stampo rotondo del diametro di 24 cm con la carta da forno ben imburrata. Versateci il composto.
Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero a velo che farete cadere da un colino.
Infornate e cuocete a 200 gradi per circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di mele golden

- 150g di zucchero

- 180g di farina

- 3 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- 5 cl di rum

- 10 cl di latte

- 100g di cioccolato al latte

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- burro

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Torta Di Mele E Mandorle

Dolce a base di mele

Ricetta

Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
Tritate grossolanamente le mandorle.
Montate in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad avere un composto soffice, bianco e spumoso. Allora aggiungete poca per volta la farina, alternandola a circa 1 bicchiere di latte; la pastella dovrà risultare ben fluida.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti poi mescolatele all'uvetta e alle mandorle.
Unite alla pastella di uova il lievito setacciato, mescolate bene poi aggiungete la frutta.
Mescolate ancora quindi versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocete in forno a 180 gradi per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di mele renette

- 250g di farina

- 100g di mandorle sgusciate

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 1 bicchiere di latte

- per lo stampo:

- burro

- farina

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Torta Di Mele E Pane

Dolce a base di mele

Ricetta

Imburrare una teglia e spolverizzarla di zucchero.
Foderare il fondo con 5 fette di pane imburrato da entrambe le parti.
Sbucciare e affettare le mele.
Coprire lo strato di pane con le mele aggiungendo alcuni cucchiai di marmellata qua e là.
Spolverizzare con poca cannella e ricoprire con le altre 5 fette di pane imburrate da tutte e due le parti.
Infornare a 200 gradi per circa 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 10 fette di pane senza crosta

- 1000g di mele

- burro

- zucchero

- marmellata di arance

- cannella in polvere

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Dolce a base di mele

Ricetta

Preparate la pasta brisée e lasciatela riposare un'ora al fresco. In una ciotola lavorate il burro a crema. Incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate molto finemente.
Sbucciate le pere e le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a dadini.
Incorporate la dadolata alla crema di burro.
Stendete due terzi della pasta brisée a disco, adagiatelo in una teglia imburrata e leggermente infarinata.
Spalmate sulla pasta il composto di burro e frutta e ricoprite con un disco della restante pasta.
Sigillate lungo tutta la circonferenza.
Fate un buchino al centro, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti.
Servite tiepido. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Moscato Di Trani “Dolce Naturale” DOC, Moscato Di Sorso Sennori DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta brisée

- 80g di burro

- 120g di zucchero

- 3 mele

- 3 pere

- 100g di mandorle pelate tritate

- 1 tuorlo d'uovo

- farina

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Torta Di Mele E Ricotta

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere; fate fondere 80 g di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50 g di zucchero e ad un'abbondante presa di cannella.
Mescolate bene il composto e distribuitelo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20 cm di diametro precedentemente imburrata.
Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera.
Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferitele in una terrina e aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50 g di zucchero e una presa di cannella. lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna.
Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessibile per non smontarli.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocete in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un'ora. Sformatela e trasferitela su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela in frigo per 3 ore. Prima di servirla lavate le mele smith, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili; bagnatele col succo di limone e decorate il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di biscotti secchi

- 250g di ricotta

- 10 cl di panna fresca

- 2 mele renette grandi

- 2 mele granny smith

- 2 limoni

- 200g di gelatina di mele

- cannella in polvere

- 90g di burro

- 40g di farina

- 150g di zucchero

- 3 uova

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Dolce a base di mele

Ricetta

Scongelate e stendete la pasta sfoglia e poi rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 24 centimetri, dopo averlo imburrato; Pelate le mele e poi tagliatele a fettine sottili facendole cadere su un largo piatto, indi spruzzatele con tutto il succo del limone. In una tazza mescolate la farina, le due qualità di zucchero, un pizzico di noce moscata e di cannella, la scorza grattugiata del limone, quella dell'arancia e l'uvetta pulita con un telo umido.
Cospargete un po' di questo insieme sulla pasta indi deponetevi uno strato di mele spolverizzando anch'esse; proseguite in questo modo sino all'esaurimento degli ingredienti. Con gli avanzi di pasta formate un disco e posatelo sul ripieno, unendolo tutt'intorno alla pasta sottostante; con un minuscolo stampino fate un buco al centro per la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
Mettete la torta in forno già caldo a 190 gradi lasciandovela circa 50 minuti.
Potete servirla tiepida accompagnandola con gelato alla crema; offrendola fredda l'accompagnamento non serve.

Ingredienti per 8 persone

- 350g di pasta sfoglia surgelata

- 800g di mele golden (o mele renette)

- 100g di zucchero

- 100g di zucchero di canna

- 50g di uvetta sultanina

- 25g di farina

- 1 arancia

- 1 limone

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di cannella in polvere

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Dolce a base di mele

Ricetta

In una zuppiera montate le uova (il tuorlo) con lo zucchero, poi aggiungere il burro sciolto, la farina setacciata, la scorza grattugiata di mezzo limone e il latte.
Unire il lievito setacciandolo.
Tagliare e sbucciare le mele a fette sottili.
Montare gli albumi a neve ferma ed unirli all'impasto mescolando delicatamente dal basso in alto.
Versare l'impasto in una tortiera a cerniera unta ed infarinata (di circa 23 cm) e disporvi sopra le fettine di mela a cerchi concentrici.
Spolverizzare di zucchero ed infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 5 mele grandi

- 300g di farina

- 120g di zucchero

- 100g di burro

- 3 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 limone non trattato

- 1 bustina di lievito per dolci

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Dolce a base di panna

Ricetta

Preparate le meringhe (anche con alcuni giorni di anticipo): fate bollire a fuoco moderato lo zucchero e una cucchiaiata d'acqua, finché lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 116 gradi. Intanto, in una ciotola, montate gli albumi con un pizzichino di sale, poi aggiungetevi lo sciroppo di zucchero versandolo a filo e lavorando la meringa con una frusta, finché risulterà soda e lucida.
Rivestite 2 placche con carta da forno.
Raccogliete la meringa in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia e, muovendo quest'ultima in cerchi concentrici sulla placca, formate con il filo di meringa un disco di 22 centimetri di diametro; fatene un secondo uguale sull'altra placca.
Mettete le placche nel forno a 50 gradi per 4 ore circa, poi spegnete e lasciate raffreddare i dischi senza toglierli dal forno. Per comporre la torta, riducete le mandorle a scaglie e tagliuzzate il cioccolato; fate sciogliere quest'ultimo a bagnomaria e, intanto, montate tutta la panna. Incorporatene metà con il cioccolato fuso e freddo e le scaglie di mandorle, quindi mettete questa crema tra i dischi di meringa, spalmando la torta anche lungo i bordi. Passatela in frigorifero per 60 minuti, poi spalmatela tutta con la panna montata rimasta, cospargetela con le scaglie di cioccolato e completatela con una spolveratina di cacao.
Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla: si conserva croccante anche per 6-8 ore, o per una notte.

Ingredienti per 12 persone

- per la meringa:

- 200g di zucchero

- 100g di albumi d'uovo

- 1 pizzico di sale

- per farcire e guarnire:

- 600g di panna da montare

- 150g di cioccolato fondente

- 100g di mandorle tostate

- cacao in polvere

- scagliette di cioccolato

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Torta Di Nocciole

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Tritare finemente le nocciole. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, unire la farina, le nocciole, il cacao, la vaniglia e le chiare montate a neve soda.
Amalgamare bene il composto e versarlo in una tortiera imburrata e infarinata.
Mettere in forno moderatamente caldo per circa 45 minuti.
Sfornare il dolce, farlo raffreddare, sformarlo e spolverizzarlo di zucchero vanigliato.

Ingredienti per 6 persone

- 95g di farina

- 200g di burro

- 280g di zucchero

- 250g di nocciole tostate

- 95g di cacao

- 1 bustina di vaniglia

- zucchero a velo vanigliato

- 3 uova

Varianti

- Torta Di Nocciole (2)

- Torta Di Nocciole (3)

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- Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Moscato D'asti

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- Torta Di Nocciole E Ricotta

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Torta Di Nocciole (2)

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Mettete il burro in un tegamino e lasciatelo fondere a bagnomaria a fiamma bassa.
Tritate molto finemente le nocciole.
Mescolate la farina con il lievito, setacciatela e disponetela a fontana. Al centro sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero, le nocciole, il burro fuso, la buccia di limone grattugiata e una tazzina di latte.
Impastate il tutto e amalgamate con cura.
Imburrate e infarinate una teglia piuttosto bassa, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.
Ritirate, lasciate riposare un quarto d'ora e sformate. Vini di accompagnamento: Loazzolo DOC, Recioto Di Soave DOC, Marsala “Oro Dolce” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina

- 200g di nocciole tostate

- 200g di zucchero

- 100g di burro

- 1 limone

- 2 uova

- latte

- 1 bustina di lievito

Varianti

- Torta Di Nocciole

- Torta Di Nocciole (3)

- Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Barbaresco

- Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Moscato D'asti

- Torta Di Nocciole Di Eugenia

- Torta Di Nocciole E Carote

- Torta Di Nocciole E Nutella

- Torta Di Nocciole E Ricotta

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Dolce a base di nocciole

Ricetta

Innanzitutto fate tostare le nocciole sgusciate su una piastra ardente (va molto bene quella della stufa a legna) oppure nel forno. Pestatele nel mortaio in modo uniforme (non usate il mixer perché se non vi fermate in tempo le riduce in una polvere grassa che difficilmente si stempera nel composto della torta).
Fate ammorbidire su fiamma debolissima due etti di burro con due etti di zucchero; poi aggiungete tre tuorli d'uovo, uno alla volta, continuando sempre a rimestare; dopodichè versatevi le nocciole pestate e gli amaretti sbriciolati, mescolate bene; poi è la volta della farina e della fecola di patate, infine del cacao amaro e per ultimo del bicchierino di Marsala secco. Adesso, al composto ben lavorato aggiungete tre albumi montati a neve facendoli accuratamente incorporare.
Scegliete una teglia opportuna e versatevi il composto in modo che non superi i due centimetri di altezza.
Mettete nel forno già preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere: dopo 20-25 minuti controllate la cottura con uno stecchino.
Servite la torta fredda. E' un dolce particolare, antichissimo, non lievitato e comunque morbido (per gli inesperti, può aiutare una punta di cucchiaio di lievito per dolci). Vino consigliato: Asti.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di nocciole varietà tonda gentile delle langhe

- 200g di biscotti amaretti grandi

- 100g di farina di grano 00

- 100g di fecola di patate

- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- 3 uova

- 200g di burro

- 200g di zucchero

Varianti

- Torta Di Nocciole

- Torta Di Nocciole (2)

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Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao.
Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190 gradi per 35 minuti. Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte.
Montate la panna: amalgamatene una metà con il cioccolato fuso e freddo, l'altra con la crema di marroni.
Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d'acqua con il rum e lo Sherry.
Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare.
Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glacés. Tenetela in frigo.
Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco più alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza. Quando il cioccolato si sarà indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt'intorno.
Tenete la torta in frigo prima di servirla.

Ingredienti per 12 persone

- per la base:

- 150g di nocciole tostate e pelate

- 120g di farina

- 110g di zucchero

- 45g di burro

- 15g di cacao

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- burro e farina per lo stampo

- per le farcie:

- 400g di panna da montare

- 200g di crema di marroni

- 100g di cioccolato fondente

- 40g di latte

- sherry secco

- per la bagna e la decorazione:

- 200g di panna da montare

- 150g di cioccolato fondente

- 50g di sherry secco

- 50g di rum

- marrons glacés

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Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Barbaresco

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Sbattete bene 1 cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a neve), aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate; versate il composto in una teglia imburrata e infornate. Si può servire con le paste di granturco della tradizione piemontese.
Sbattete bene 6 tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una frusta.
Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a bagnomaria. L'uovo diventa spumoso, poi monta come una nuvola leggera.
Togliete subito dal fuoco altrimenti si rapprende.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cucchiaio di lievito

- 150g di burro

- 250g di farina bianca

- 3 uova

- 200g di zucchero

- 100g di nocciole tostate

- per lo zabaglione:

- 6 tuorli d'uovo

- 6 cucchiai di zucchero

- 15 cl di vino barbaresco

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Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Moscato D'asti

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Sbattete a neve i 6 bianchi d'uovo, montate i tuorli con 100 g di zucchero, il burro fuso, la farina e il lievito. A parte pestate nel mortaio le nocciole con 200 g di zucchero. Adesso unite le nocciole pestate all'impasto dei tuorli e, per ultimi, gli albumi montati a neve: amalgamate bene con delicatezza.
Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa sul fondo e sulle pareti di granella di nocciola; passatela in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.
Sformate la torta quando è fredda.
Guarnite ogni fetta con una cucchiaiata di zabaglione caldo. Preparazione dello zabaglione: In un pentolino mettete il tuorlo, il Moscato e lo zucchero; passatelo sul fuoco sbattendo energicamente con un cucchiaio di legno o con la frusta. Lo zabaglione è pronto quando è bello spumoso.

Ingredienti per 10 persone

- 6 uova

- 300g di zucchero

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 punta di lievito

- 300g di nocciole sgusciate tostate

- 1 manciata di granella di nocciole

- per lo zabaglione:

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 guscio di vino moscato

- 1 cucchiaio di zucchero

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Torta Di Nocciole Di Eugenia

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Mescolare in una terrina le nocciole, le uova, lo zucchero, la farina mescolata con il lievito, il latte, l'olio il caffè e 100 g di burro fuso.
Mescolare bene. imburrare una tortiera e versare il composto.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Secondo la tradizione delle Langhe deve essere bassa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 1 bustina di lievito

- 3 uova

- 300g di nocciole sgusciate e tritate

- 120g di burro

- 180g di zucchero

- 1 tazzina di caffè ristretto

- 1 tazzina di latte

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Dolce a base di nocciole

Ricetta

Ungete con il burro uno stampo a cerniera di circa 18 cm di diametro e ricopritelo con carta da forno.
Mescolate burro e zucchero in una ciotola fino ad ottenere una fluida crema. Continuando a mescolare, aggiungete le uova un poco alla volta.
Mescolate in una ciotola a parte, farina, cannella, nocciole e carote.
Aggiungete il composto alla crema di burro e versatelo nello stampo.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 1 ora.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 150g di farina

- 2 uova sbattute a temperatura ambiente

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 50g di nocciole

- 175g di carote tritate

- per ungere lo stampo:

- burro

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Torta Di Nocciole E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sciogliete la margarina in una terrina, unite la fecola con il lievito e mescolate.
Aggiungete le uova, la Nutella e lo zucchero, continuando a mescolare. Incorporatevi gradualmente il latte, quindi unitevi la vaniglia e la presa di sale.
Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto piuttosto cremoso.
Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22 cm.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di margarina

- 500g di fecola di patate

- 1 cucchiaio di lievito per dolci

- 2 uova

- 200g di zucchero

- 5 cucchiaini di nutella

- 25 cl di latte

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 100g di nocciole

- 1 presa di sale

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Torta Di Nocciole E Ricotta

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Passare la ricotta, tritare le nocciole, separare le uova, montare gli albumi a neve ferma con 100 g di zucchero.
Montare il burro con 50 g di zucchero e unirvi i tuorli uno alla volta, la ricotta, le nocciole, la farina, i bianchi d'uovo e la scorza di limone.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Levare dal forno e lasciare raffreddare e poi spalmarvi la marmellata e grattugiarvi sopra il cioccolato fondente.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 20g di farina

- 150g di zucchero

- 4 uova

- 100g di ricotta

- 100g di nocciole sgusciate tostate

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 cucchiai di marmellata

- 50g di cioccolato fondente

- sale

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Torta Di Nocciole Piemontese

Dolce a base di nocciole

Ricetta

Far tostare le nocciole. Pestarle nel mortaio.
Sbattere le uova fino a che prendano una consistenza cremosa e spumosa, aggiungervi il burro fuso a parte a bagnomaria, unire nocciole, cacao, zucchero, lievito, amalgamare il tutto molto bene e versare in 1 teglia da forno imburrata.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 40 minuti. Questa torta può essere servita da sola oppure con accanto zabaglione caldo al Moscato d'Asti. In abbinamento si può bere ovviamente del Moscato d'Asti.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di nocciole

- 150g di farina

- 150g di zucchero

- 2 uova

- 100g di burro

- 50g di cacao amaro in polvere

- lievito per dolci

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Torta Di Noci

Dolce a base di noci

Ricetta

Preparare la pasta brisée: mettere in una terrina la farina con 50 g di burro sciolto a temperatura ambiente e lavorare a mano, aggiungere la scorza di limone e 2 cucchiai di zucchero, fare riposare per mezz'ora e rivestire la tortiera. A parte amalgamare 100 g di zucchero, 2 uova intere, le noci tritate, il restante 50 g di burro e il latte, versare il tutto all'interno della tortiera, porre sopra dei gherigli di noci intere e infornare in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di farina

- 120g di zucchero

- 100g di burro

- 20 cl di latte

- 1 limone (scorza)

- 200g di gherigli di noci

- 1 pizzico di sale

- acqua

- 2 cucchiai di zucchero

Varianti

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Torta Di Noci (2)

Dolce a base di noci

Ricetta

Sbucciate le noci e, se sono fresche spellatele anche, e poi tritatele.
Disponete la farina a fontana ed al centro mettete il burro a pezzettini, lo zucchero, il lievito, il cacao, le noci tritate, le uova e la buccia di limone grattugiata e cominciate ad impastare. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati lasciate riposare la pasta per un quarto d'ora. Intanto imburrate ed infarinate una tortiera, ponetevi l'impasto e stendetelo schiacciandolo con le mani.
Infornate per 40-50 minuti a calore medio.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero

- 200g di burro

- 200g di farina

- 500g di noci

- 150g di cacao in polvere

- 2 uova

- 1 limone

- 1 bustina di lievito

Varianti

- Torta Di Noci

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Torta Di Noci (3)

Dolce a base di noci

Ricetta

In una terrina lavorate a lungo il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo gonfio e spumoso. Incorporatevi un tuorlo alla volta e, sempre mescolando vigorosamente, aggiungete lo zucchero, le noci tritate e la farina unita a mezza bustina di lievito.
Profumate l'impasto con la buccia grattugiata di mezzo limone, un pizzico di cannella e un cucchiaio di rum.
Montate a neve soda gli albumi e incorporateli al composto. Versatelo in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa.
Ritirate, fate raffreddare, sformate.
Servite questa torta con crema inglese o con panna montata non dolcificata a parte. Vini di accompagnamento: Brachetto D'Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce” DOC, Aleatico Di Puglia DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di gherigli di noci

- 150g di zucchero

- 150g di farina

- 150g di burro

- 4 uova

- 1/2 bustina di lievito

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di cannella

- 1 cucchiaio di rum

Varianti

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

In una terrina, sbattete i tuorli d'uovo con metà dello zucchero; incorporate alla crema il cioccolato grattugiato, gli albumi montati a neve e la farina.
Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo tritate le noci, aggiungetele al latte insieme al burro mescolato con il resto dello zucchero.
Mescolate vigorosamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche il rum. A cottura ultimata lasciate sfreddare la torta, tagliatela a metà e farcitela con la crema. Cosparge in superficie con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 6 uova

- 300g di zucchero

- 100g di cioccolato fondente

- 125g di burro

- 150g di gherigli di noci

- 4 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di rum

- zucchero a velo

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Dolce a base di noci

Ricetta

Riscaldare il forno a 250 gradi.
Unire le uova, le carote, lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il sale.
Versare sullo strato di pasta, deposta sul fondo di una teglia da forno.
Ricoprire con le noci.
Cuocere per circa 40 minuti o fino a che, inserendo un coltello, questo esce asciutto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaino di vaniglia

- 4 uova sbattute

- 1 cucchiaino di cannella

- 500g di carote bollite setacciate

- 1 pizzico di sale

- 250g di zucchero

- 1 base per torte già pronta (da cuocere)

- 300g di noci a pezzetti

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Dolce a base di noci

Ricetta

Lavorare in 1 terrina, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere 1 composto chiaro e spumoso. A parte montare gli albumi a neve ben soda e unirli ai tuorli, amalgamandoli bene.
Unire a piccoli quantitativi per volta, alternandoli, la farina,le noci tritate e i canditi.
Mescolare bene e aggiungere il succo di limone.
Imburrare, infarinare una tortiera, quindi versarvi il composto; infornare a 200 gradi per 40 minuti. Lasciarla intiepidire e cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di noci tritate

- 180g di zucchero

- 200g di farina

- 200g di frutta candita mista a dadini

- 4 uova

- 1 cucchiaio di succo di limone

- zucchero a velo

- per la tortiera:

- burro

- farina

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Dolce a base di noci

Ricetta

Preparate la pasta frolla. In un tegame fate caramellare lo zucchero a fuoco basso. Quando è diventato dorato unitevi la panna e, mescolando, un cucchiaio di miele e le noci tritate.
Fate raffreddare.
Dividete la pasta frolla in due parti. Metà tiratela a sfoglia e foderatevi una teglia facendola risalire lungo il bordo. Sopra distribuite il composto di noci.
Ricoprite con l'altra metà della pasta frolla tirata a disco.
Chiudete pressando i bordi, spennellate con il tuorlo e cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti. Servitela fredda. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Aleatico Di Gradoli “Liquoroso” DOC, Monica Di Cagliari “Liquoroso Dolce” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta frolla

- 190g di noci tritate

- 170g di zucchero

- 15 cl di panna

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di miele

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Torta Di Pane Nero

Dolce a base di pane nero

Ricetta

Spezzettare il pane ed immergerlo nel latte e vaniglia per circa dodici ore. Al termine dell'ammollo renderlo omogeneo e lasciarlo in un recipiente.
Montare a neve i due albumi, aggiungere i due tuorli, rendere il tutto cremoso, quasi compatto.
Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti piccoli e sottili.
Sgusciare le noci e spezzettarle, unire le mele, il miele e la cannella.
Unire il pane 1 pizzico di sale, la panna, il composto con le mele e amalgamare bene il tutto. Se l'impasto è troppo morbido aggiungere un poco di farina; unire lentamente le uova miscelando per ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire il tutto in una teglia imburrata, infornare a circa 180/200 gradi e cuocere per un'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane nero

- 2 bustine di vaniglina

- 100 cl di latte

- 2 uova

- 4 cucchiai di miele

- 10 noci

- 2 cucchiaini di cannella

- 2 mele (o frutta di stagione)

- 4 cucchiai di farina integrale

- 4 cucchiai di panna

- 1 pizzico di sale

- burro

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- Dolce Di Frutta Secca

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Torta Di Pasqua Al Formaggio

Dolce a base di formaggio pecorino

Ricetta

Preparo 400 g di pasta da pane al solito modo, la faccio lievitare bene e intanto preparo gli altri ingredienti: 6 uova 150 g di pecorino fresco a pezzetti, 100 g di pecorino grattugiato, 150 g di olio, sale, pepe. Sbatto tutto insieme, lo scaldo molto leggermente a bagnomaria e lo unisco alla pasta da pane quando questa sarà raddoppiata di volume, la sgonfio, aggiungendo farina, finché non ottengo un impasto un po' appiccicoso, cioè meno denso di quando facciamo il pane. Faccio lievitare per due ore. Lo metto in uno stampo imburrato a bordi alti, tipo quello da panettone e faccio lievitare ancora per un'ora, in un luogo tiepido e quindi cuocio per circa 40 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta da pane

- 6 uova

- 150g di formaggio pecorino fresco a pezzetti

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 150g di olio d'oliva

- sale

- pepe

- burro per lo stampo

- farina

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Torta Di Patate Alla Frutta Secca

Dolce a base di patate

Ricetta

Preparate il puré, mettetelo in una ciotola e unitevi la frutta secca tritata, lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria e la scorza di un'arancia grattugiata. Sempre mescolando delicatamente incorporate le uova, una alla volta.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.
Sformate su un piatto di portata, fate raffreddare.
Cospargete la superficie con lo abbondante zucchero a velo. Volendo servite questa torta con una crema all'arancia a parte.

Ingredienti per 4 persone

- per il purè:

- 600g di patate

- per il resto:

- 150g di zucchero

- 30g di burro

- 30g di mandorle

- 30g di nocciole

- 30g di pistacchi

- 2 uova

- zucchero a velo

- 1 arancia (scorza grattugiata)

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Torta Di Pere

Dolce a base di pere

Ricetta

Unire alle uova lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e mescolare diluendo con un po' di latte fino ad ottenere una crema morbida.
Sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo alla crema.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e disporvi le pere tagliate a fettine rotonde.
Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti per 6 persone

- 1400g di pere

- 300g di farina

- 4 uova

- 160g di zucchero

- 2 bustine di lievito

- 75 cl di latte

- 2 limoni

Varianti

- Torta Di Pere (2)

- Torta Di Pere (3)

- Torta Di Pere (4)

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Torta Di Pere (2)

Dolce a base di pere

Ricetta

In una terrina mettere la farina, la fecola, la vaniglina e lo zucchero.
Mescolare e unire l'olio e 75 g di latte.
Incorporare gli albumi montati a neve ben soda e il lievito sciolto in 75 g di latte.
Amalgamare bene il composto e metterlo in una tortiera di 22 cm di diametro. Disporre sopra l'impasto le pere tagliate a fettine.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti.
Spolverizzare di cannella prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pere

- 120g di farina

- 50g di fecola di patate

- 1 bustina di vaniglina

- 50g di zucchero

- 150g di latte

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 2 albumi d'uovo

- 1 bustina di lievito

- cannella in polvere

Varianti

- Torta Di Pere

- Torta Di Pere (3)

- Torta Di Pere (4)

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Torta Di Pere (3)

Dolce a base di pere

Ricetta

Sbucciare e tagliare le pere a fette.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, l'uvetta lavata in acqua calda e asciugata, il latte, le pere e la scorza di limone.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Sformare il dolce freddo e spolverizzarlo di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 1000g di pere

- 150g di uvetta sultanina

- 200g di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 2 tuorli d'uovo

- scorza di limone grattugiata

- zucchero a velo vanigliato

Varianti

- Torta Di Pere

- Torta Di Pere (2)

- Torta Di Pere (4)

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Torta Di Pere (4)

Dolce a base di pere

Ricetta

In una scodella mescolare bene tutti gli ingredienti, eccetto le pere.
Versare l'impasto ottenuto in uno stampo (del diametro di 18 cm) rivestito con carta per la cottura al forno e unto di burro.
Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e disporle in cerchio sull'impasto esercitando una lieve pressione. Far cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 50g di ricotta magra

- 60g di blanc battu (cagliata di formaggio fresco magro)

- 20g di zucchero grezzo macinato fine (o zucchero raffinato)

- 20g di semolino per bambini

- 50g di farina

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 2 pere

Varianti

- Torta Di Pere

- Torta Di Pere (2)

- Torta Di Pere (3)

Ricette simili

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- Torta Di Albicocche Con Granelli

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- Biscotti Alla Cannella (2)

Torta Di Pesche

Dolce a base di pesche

Ricetta

Strofinare le zollette sulla buccia del limone per impregnarle, poi spremere il limone.
Mettere le zollette e il succo di limone in uno stampo sul gas e far caramellare.
Lavare e sbucciare le pesche, aprirle a metà e mettere la parte rotonda in basso.
Montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la farina, il lievito e il sale.
Versare il composto sulle pesche e passare in forno caldo a 180 gradi. Appena tolta dal forno, coprire lo stampo per qualche minuto e sformare subito per non fare attaccare il caramello.
Servire fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pesche

- 3 uova

- 150g di farina

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 1 cucchiaino di lievito

- 1 pizzico di sale

- 14 zollette di zucchero

- 1 limone

Varianti

- Torta Di Pesche (2)

- Torta Di Pesche (3)

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- Torta Di Pistacchi

- Torta Alle Pesche

- Pesche Alla Parigina

- Torta Di Pinoli

Torta Di Pesche (2)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sgocciolate molto bene le pesche dallo sciroppo di conservazione e passatele al mixer raccogliendo il passato in una terrina.
Riducete in polvere finissima gli amaretti e incorporateli alle pesche.
Unite anche le mandorle e la scorza di limone grattugiata.
Profumate con una cucchiaiata del liquore scelto.
Imburrate una tortiera media.
Stendete la pasta in 2 dischi della dimensione di questa e foderatela con un disco.
Distribuite sulla pasta il composto di pesche, quindi ricoprite il tutto con la rimanente pasta.
Pizzicate bene tutto attorno per saldare la frolla a quella sottostante e pennellate la superficie con l'uovo sbattuto.
Cuocete la torta in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a quando sarà leggermente dorata. Lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e guarnite con scorzetta d'arancia e, volendo, qualche spicchio di pesca sciroppata. NB. Nella stagione giusta potete preparare questa torta con pesche fresche. In questo caso, sbucciate le pesche, tagliatele a spicchi e cuocetele per 10 minuti in uno sciroppo preparato con 100 g di zucchero e 20 cl di acqua. E' una torta delicata, adatta da servire anche al momento del tè. Può benissimo essere conservata per un paio di giorni in luogo fresco e asciutto.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di pasta frolla surgelata

- 12 di mezze pesche sciroppate

- 100g di biscotti amaretti

- 50g di mandorle tritate fini

- 1 uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaio di liquore alla pesca (o cognac)

- zucchero a velo

- per guarnire:

- scorzette d'arancia candite

Varianti

- Torta Di Pesche

- Torta Di Pesche (3)

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- Pesche Agli Amaretti

- Crostata Di Ricotta

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Torta Di Pesche (3)

Dolce a base di pesche

Ricetta

Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con lo zucchero e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Lontano dal fuoco schiacciatele con i rebbi di una forchetta.
Aggiungete il cacao, le uova e gli amaretti sbriciolati.
Imburrate una pirofila, spolverizzatela con il pangrattato, versatevi il composto e cuocete per circa mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi.
Ritirate, lasciate riposare e poi servite. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Albana Di Romagna “Passito” DOCG, Malvasia Delle Lipari “Passito” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pesche

- 150g di zucchero

- 200g di biscotti amaretti

- 30g di cacao

- 4 uova

- pangrattato

- burro

Varianti

- Torta Di Pesche

- Torta Di Pesche (2)

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Torta Di Pinoli

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Fare la pasta con burro, farina, zucchero, scorza di limone e un uovo intero.
Lasciare riposare per trenta minuti.
Tritare metà pinoli e unirli al rum in una terrina.
Aggiungere 8 tuorli e 250 g di zucchero.
Mescolare ed unire 20 g di farina.
Montare a parte i bianchi d'uovo a neve ed unirli.
Stendere la pasta col mattarello infarinato.
Foderare una pirofila imburrata e infarinata.
Mettere sulla pasta il composto di pinoli.
Infornare a 200 gradi e cuocere per 40 minuti.
Raffreddare la torta per 2 ore.
Cospargere di marmellata e decorare con pinoli interi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pinoli

- 150g di farina

- 50g di burro

- 300g di zucchero

- 9 uova

- 1 limone

- 1 bicchierino di rum

- 3 cucchiai di marmellata di pesche

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Torta Di Pistacchi

Dolce a base di pistacchi

Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, quindi incorporare, poco alla volta la farina alternata al latte Sbattere con una frusta, unire il lievito, gli albumi montati a neve e 70 g di pistacchi tritati.
Versare l'impasto in una pirofila imburrata e infarinata e mettere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.
Ricoprire la superficie con la marmellata e con gli altri pistacchi tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 180g di zucchero

- 4 uova

- 100g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 4 cucchiai di marmellata di pesche

- 250g di pistacchi spellati

- 1 bustina di lievito

Ricette simili

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Torta Di Prugne

Dolce a base di prugne

Ricetta

Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida perché si ammorbidiscano.
Mescolate e setacciate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale; disponetela a fontana e nel centro sgusciatevi le uova; mescolate perché assorbano la farina.
Ammorbidite l'impasto con il latte perché abbia una consistenza molle e profumatelo con qualche cucchiaio di cognac.
Fate riposare un'ora.
Imburrate una pirofila, disponetevi le prugne scolate sul fondo, ricopritele con l'impasto.
Cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti.
Servite anche tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prugne secche snocciolate

- alcuni cucchiai di cognac

- 150g di farina

- 4 uova

- 150g di zucchero

- 50 cl di latte

- burro

- 1 pizzico di sale

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Torta Di Rabarbaro

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Lavorare il burro a crema, incorporare 100 g di zucchero e, sbattendo, anche le uova (uno alla volta).
Unire la scorza grattugiata e il succo di limone e infine la farina e il sale.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata, livellarlo e cospargerlo con pangrattato.
Distribuire i pezzi di rabarbaro a raggiera, quindi cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.
Spolverizzare con il rimanente zucchero e servire la torta ancora calda.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di coste di rabarbaro

- 100g di burro morbido

- 150g di zucchero

- 2 uova

- 1 limone

- 100g di farina

- pangrattato

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Torta Di Rabarbaro E Fragole

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Torta Di Rabarbaro E Fragole

Dolce a base di rabarbaro

Ricetta

Stendere la pasta e rivestirne una tortiera.
Mescolare insieme il rabarbaro, le fragole, lo zucchero, il succo di limone, la farina e mettere il tutto nella tortiera. Aggiungerci qualche noce di burro distribuita dentro la frutta. Incrociarvi sopra delle strisce di pasta.
Spalmare la pasta d'un uovo sbattuto con un po' di latte.
Cuocere a 200 gradi per 45-50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- pasta brisée

- rabarbaro (piccioli a pezzetti)

- 12 di fragole

- 125g di zucchero

- 1 cucchiaio di succo di limone

- alcune noci di burro

- 1 cucchiaio di farina

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Torta Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Montare i tuorli con zucchero e ricotta servendosi di una frusta o del frullatore.
Unire poco per volta la farina e il burro fuso.
Unire poi poco per volta gli albumi montati a neve, il liquore e il lievito.
Mescolare delicatamente e versare in una teglia imburrata dal bordo sganciabile.
Cuocere in forno molto caldo per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero

- 300g di ricotta freschissima

- 3 uova

- 100g di burro

- 300g di farina

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 1 bicchierino di liquore

Varianti

- Torta Di Ricotta (2)

- Torta Di Ricotta (3)

- Torta Di Ricotta (4)

- Torta Di Ricotta (5)

- Torta Di Ricotta (6)

- Torta Di Ricotta (7)

- Torta Di Ricotta (8)

- Torta Di Ricotta (9)

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- Torta Di Ricotta Con Mirtilli Rossi

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- Torta Di Ricotta Veloce

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Torta Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Impastare rapidamente la farina con lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, le uova ed il succo d'arancia.
Unire per ultimo il lievito, amalgamando bene, e con un mattarello ridurre l'impasto a una sfoglia con cui rivestire il fondo e i bordi di una teglia. In una terrina lavorare con la forchetta la ricotta con lo zucchero ed aggiungere quindi i tuorli d'uovo, i canditi, la scorza di arancia grattugiata e l'uvetta incorporate ad ultimo la vaniglina lavorando l'impasto fino a renderlo omogeneo travasate nella teglia il ripieno livellando bene, decorare a piacere con ritagli di pasta e passare in forno già caldo per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 150g di zucchero

- 250g di burro

- 3 uova

- 1 arancia (succo)

- lievito

- per il ripieno:

- 400g di ricotta

- 200g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di canditi

- 1 arancia (scorza)

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Torta Di Ricotta

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Torta Di Ricotta (3)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Impastare farina, lievito, burro, tuorli, 150 g di zucchero e buccia di limone grattugiata.
Lavorare la ricotta con 1 cucchiaio di latte, lo zucchero rimasto e un pizzico di cannella.
Stendere la pasta in 2 dischi.
Foderare uno stampo imburrato e infarinato, versarvi il composto, coprire con il secondo disco, chiudere i bordi e cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti.
Decorare con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina

- 3 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di lievito

- 400g di zucchero

- 175g di burro

- 500g di ricotta

- 1 cucchiaio di latte

- 1 pizzico di cannella

- limone

- per decorare:

- zucchero a velo

Varianti

- Torta Di Ricotta

- Torta Di Ricotta (2)

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Torta Di Ricotta (4)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavorate la ricotta con lo zucchero e fatene una crema, poi aggiungete i tuorli e la farina a pioggia, sempre continuando a mescolare. Intanto montate gli albumi a neve ed incorporateli al composto insieme alla buccia di limone grattugiata e al lievito.
Imburrate ed infarinate uno stampo e versatevi l'impasto; infornatelo a calore medio per 40-50 minuti e spegnete quando infilando uno stuzzicadenti nella torta ne uscirà asciutto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di zucchero

- 250g di farina

- 250g di ricotta fresca

- 2 uova

- 1 bustina di lievito

- 1 limone

Varianti

- Torta Di Ricotta

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Torta Di Ricotta (5)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Amalgamare alla ricotta i tuorli, lo zucchero, le mandorle e la scorza grattugiata di limone.
Montare a neve gli albumi d'uovo e incorporarle al composto.
Versare tutto in uno stampo antiaderente leggermente imburrato e cuocere a 150 gradi per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta di pecora setacciata

- 3 uova

- 100g di zucchero di canna integrale

- 100g di mandorle pelate e macinate

- scorza di limone

Varianti

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Torta Di Ricotta (6)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Incorporatevi la ricotta, la buccia grattugiata di mezzo limone, l'olio e il latte. Setacciatevi la farina mescolata con il lievito.
Amalgamate con cura e versate in una teglia imburrata e infarinata.
Spolverizzate la superficie con zucchero di canna.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Ritirate, fate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: Brachetto D'Acqui DOC, Sagrantino Di Montefalco “Passito” DOCG, Aleatico Di Puglia DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di ricotta

- 250g di farina

- 4 uova

- 100g di zucchero di canna

- 1 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 1/2 bustina di lievito

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- burro

Varianti

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Torta Di Ricotta (7)

Dolce a base di ricotta magra

Ricetta

Riscaldate il forno a 150 gradi.
Tritate i biscotti secchi e uniteli allo zucchero, al burro fuso e al cacao. Dopo aver amalgamato bene, pressate il composto sul fondo di una teglia, cercando di coprire anche parte del bordo.
Frullare la ricotta fino a che non diventa cremosa. A poco a poco unire il latte condensato, mescolando bene.
Unire la vaniglia, le uova, continuando a mescolare piano.
Versare parte delle gocce di cioccolato, insieme al cucchiaio di farina (questo per evitare che le gocce cadano sul fondo della torta.
Versare il composto sul fondo di biscotti secchi.
Spargere sulla superficie le rimanenti gocce di cioccolato.
Cuocere per circa un'ora a 150 gradi. Poi, spegnere il forno e senza aprire lo sportello, lasciare la torta a raffreddare per un'altra ora.
Tenere il dolce al fresco, fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di biscotti secchi

- 100g di zucchero

- 100g di cacao non zuccherato

- 150g di burro fuso

- 750g di ricotta magra

- 100 cl di latte condensato

- 3 uova

- 2 bustine di vaniglia

- 250g di gocce di cioccolato

- 1 cucchiaino di farina

Varianti

- Torta Di Ricotta

- Torta Di Ricotta (2)

- Torta Di Ricotta (3)

- Torta Di Ricotta (4)

- Torta Di Ricotta (5)

- Torta Di Ricotta (6)

- Torta Di Ricotta (8)

- Torta Di Ricotta (9)

- Torta Di Ricotta Al Cioccolato

- Torta Di Ricotta Con Mirtilli Rossi

- Torta Di Ricotta E Uvetta

- Torta Di Ricotta Veloce

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Torta Di Ricotta (8)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero, la farina e la ricotta. Quando l'impasto sarà liscio e cremoso aggiungete la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di vaniglia, le mandorle tritate finissime, l'uvetta e i canditi.
Aggiungete il burro fuso.
Ungete col burro uno stampo da dolci (da 34 cm) e versatevi l'impasto.
Cuocete per 1 ora a 180 gradi in forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di ricotta

- 6 uova

- 6 cucchiai di farina

- 1 1/2 bicchiere di zucchero

- 5 cucchiai di burro fuso

- 2 cucchiai di burro per ungere la teglia

- vaniglia

- uvetta sultanina

- 15 di mandorle sbucciate

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 150g di canditi assortiti

Varianti

- Torta Di Ricotta

- Torta Di Ricotta (2)

- Torta Di Ricotta (3)

- Torta Di Ricotta (4)

- Torta Di Ricotta (5)

- Torta Di Ricotta (6)

- Torta Di Ricotta (7)

- Torta Di Ricotta (9)

- Torta Di Ricotta Al Cioccolato

- Torta Di Ricotta Con Mirtilli Rossi

- Torta Di Ricotta E Uvetta

- Torta Di Ricotta Veloce

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Torta Di Ricotta (9)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro a bordi alti.
Passate la ricotta al setaccio in una ciotola ampia.
Unite lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando è del tutto amalgamato.
Mescolate alla farina il lievito e il sale, quindi e aggiungetela a pioggia con un setaccino alla ricotta.
Mescolate bene, quindi aggiungete uno ad uno i tuorli e la buccia di limone montate gli albumi a neve ben soda e preriscaldate il forno a 180 gradi.
Amalgamate gli albumi all'impasto con delicatezza, cercando di non farli smontare.
Disponete l'impasto nello stampo livellandolo meglio che potete.
Cuocete in forno per circa 40 minuti: la torta è cotta quando uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
Lasciate raffreddare, sformate il dolce e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di ricotta fresca

- 300g di farina bianca

- 300g di zucchero

- 3 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bustina di lievito in polvere

- poco di zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

- per la tortiera:

- poco di burro per la tortiera

Varianti

- Torta Di Ricotta

- Torta Di Ricotta (2)

- Torta Di Ricotta (3)

- Torta Di Ricotta (4)

- Torta Di Ricotta (5)

- Torta Di Ricotta (6)

- Torta Di Ricotta (7)

- Torta Di Ricotta (8)

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- Torta Di Ricotta Veloce

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Torta Di Ricotta Al Cioccolato

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Sminuzzate finemente i biscotti e suddividete il ricavato in parti uguali in due terrine.
Ponete nella prima 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato fondente (meno un pezzetto che servirà per la decorazione finale) e il burro fatti sciogliere a bagnomaria, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una teglia con il bordo sganciabile, di 24 cm di diametro.
Premete bene il composto e livellatene la superficie in modo da formare uno strato compatto.
Mettete la teglia nel frigorifero.
Passate al setaccio la ricotta e mettetela nella seconda terrina con i biscotti sbriciolati, aggiungete il cioccolato al latte sciolto a bagnomaria, il resto dello zucchero, le uova leggermente sbattute, la pasta di mandorle sminuzzata, il rum e la panna e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto, togliete la teglia dal frigorifero e distribuite sullo strato già leggermente indurito il secondo composto, premendolo bene e livellandolo in superficie.
Rimettete il dolce in frigorifero e lasciatelo riposare per un paio d'ore almeno, in modo che si indurisca. Trascorso il tempo indicato, sganciate il bordo della teglia e trasferite il dolce su un piatto di portata, decoratelo in superficie con il cioccolato fondente rimasto, grattugiato, e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di biscotti digestivi

- 200g di cioccolato fondente

- 200g di cioccolato al latte

- 120g di pasta di mandorle

- 650g di ricotta romana

- 160g di zucchero

- 4 uova

- 1/2 tazza di panna

- 1 bicchierino di rum

- 70g di burro

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Con gli ingredienti elencati preparate una pasta da bignè seguendo le indicazioni della ricetta omonima. Dividetela in cinque parti uguali e formate con ciascuna 1 disco di 26 cm di diametro. Poneteli uno alla volta sulla piastra del forno cosparsa di farina e fateli cuocere nel forno preriscaldato (220-250 gradi) per 15 minuti. Al termine, scegliete i tre dischi riusciti meglio e usateli per comporre il dolce; riducete gli altri due in briciole. Per la farcitura, ponete in una casseruola i tuorli d'uovo, lo zucchero, il sale e il latte, mescolate energicamente, quindi fate scaldare il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare.
Cuocete la crema, senza mai farla bollire, fino a quando velerà il cucchiaio, dopodichè toglietela dal fuoco e unitevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Mescolate con cura, in modo che la colla di pesce si sciolga completamente, poi lasciate raffreddare. Quando la crema sarà tiepida, unitela alla ricotta, ben sgocciolata, passata al setaccio e raccolta in una terrina.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fate raffreddare completamente, quindi incorporatevi metà della panna montata.
Ponete un disco di pasta su un piatto di portata, mettetevi intorno un anello per torte e distribuitevi sopra metà dalla farcia e poi metà della composta di mirtilli rossi, divisa in mucchietti.
Fate raffreddare in frigorifero.
Coprite con il secondo disco di pasta, premendo leggermente, e farcitelo nello stesso modo, tenendo da parte un poco di composta per il decoro finale.
Terminate con il terzo disco e premetelo leggermente.
Togliete l'anello per torte, coprite la superficie del dolce con una parte della panna montata rimasta e con le briciole di pasta, infine cospargetelo con lo zucchero a velo.
Ponete la panna avanzata in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate quattordici rosette lungo il bordo della torta, ponendo al centro di ognuna di esse un poco della composta tenuta da parte.
Lasciate raffreddare il dolce in frigorifero per un'oretta prima di servirlo.

Ingredienti per 14 persone

- per la pasta di bignè:

- 25 cl di acqua

- 125g di burro

- 1/2 cucchiaino di sale

- 220g di farina

- 6 uova

- per la farcia:

- 3 tuorli d'uovo

- 130g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 15 cl di latte

- 5 fogli di colla di pesce

- 350g di ricotta

- 75 cl di panna montata

- 250g di composta di mirtilli rossi

- zucchero a velo

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Torta Di Ricotta E Uvetta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Mettete a bagno l'uvetta in mezzo bicchiere di Marsala dolce. Sulla tavola setacciate la farina a fontana, sminuzzatevi il burro, aggiungete 60 g di zucchero, un tuorlo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Lavorate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare la pasta per un'ora. In una terrina sbattete un tuorlo con 30 g di zucchero, aggiungete la ricotta, il pangrattato, l'uvetta strizzata e la buccia grattugiata del restante mezzo limone.
Stendete metà della pasta a disco dello spessore di mezzo cm. Adagiatelo in una teglia imburrata e infarinata, sopra distribuite il composto di ricotta. Con l'altra metà della pasta fate tante listerelle, disponetele a grata sul ripieno e lungo il bordo esterno pressando leggermente.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.
Ritirate, fate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Albana Di Romagna “Passito” DOCG, Marsala “Superiore” Dolce DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di farina

- 120g di burro

- 90g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 60g di uvetta sultanina

- 30g di pangrattato

- 350g di ricotta

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di vino marsala

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Torta Di Ricotta Veloce

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera, coprite con un canovaccio e lasciate in frigo per 10 minuti.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporateli alla ricotta, aggiungete il latte a poco a poco, infine i canditi.
Versate l'impasto nella tortiera e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ricotta

- 1 confezione di pasta sfoglia pronta

- 100g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1/2 bicchiere di latte

- 100g di frutta candita

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Torta Di Riso

Dolce a base di latte

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il riso e la scorza di limone.
Cuocere, mescolando, finché il latte si è tutto consumato, unire le mandorle pelate e tritate, le uova intere 120 g di zucchero e spegnere il fuoco. Far caramellare lo zucchero rimasto in una teglia, versarvi il riso, livellarlo e mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Si mangia fredda, a losanghe.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 90g di riso

- 100g di mandorle

- 4 uova

- 200g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

Varianti

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Torta Di Riso Ai Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Fate cuocere per 30 minuti il riso nel latte bollente con la vaniglia e lo zucchero.
Lasciate raffreddare in una ciotola, intanto sbattete i tuorli con la buccia d'arancia e montate a neve gli albumi.
Unite con cura al riso e versate in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti. Intanto passate al mixer due terzi dei mirtilli ben lavati, versate la salsa in un pentolino e fatela leggermente ritirare sul fuoco con due cucchiai di zucchero. Una volta sfornata la torta, lasciatela raffreddare poi versatevi sopra la salsa ai mirtilli, decorate con la frutta lasciata da parte e servite dopo aver fatto riposare in frigo almeno un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 130g di riso

- 70 cl di latte

- 150g di zucchero

- 4 uova

- 1 bacca di vaniglia

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- burro

- pangrattato

- per la salsa:

- 400g di mirtilli

- 2 cucchiai di zucchero

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Torta Di Riso All'imperatrice

Dolce a base di riso

Ricetta

Versate il riso in 1 litro di latte bollente e lasciatelo cuocere per circa 5 minuti. Scolatelo e versatelo in un pentolino ove sia 1 litro scarso di latte, in precedenza portato a ebollizione con la cannella e un pizzico di sale. Dopo 20 minuti, aggiungetevi 200 g di zucchero.
Fate cuocere ancora per 5 minuti e aggiungete la dadolata di canditi.
Preparate una crema, addensando al fuoco 1/4 di litro di latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con i tuorli, la farina, la vaniglina e il rum. Appena densa e intiepidita, incorporate alla crema la panna. Quando il riso sarà cotto e raffreddato, mescolatevi la crema e la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda, rimestando. Versatelo in una teglia imburrata; battete il recipiente sulla sua base, in modo che il riso si assesti, e ponete il tutto in frigorifero, per 2 o 3 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete la torta su un largo piatto circolare e decoratela con spicchi di pesche sciroppate e fiocchetti di panna montata, al centro dei quali fissare eventuali candeline per feste di compleanno.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di riso

- 225 cl di latte

- 1 stecca di cannella

- 1 foglio di colla di pesce

- 120g di frutta candita a dadini

- 2 cucchiai di rum

- 300g di zucchero semolato

- 4 tuorli d'uovo

- 1/2 bustina di vaniglina

- 250g di panna montata

- 100g di pesche sciroppate

- sale

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Torta Di Riso Con Panna

Dolce a base di riso

Ricetta

Far liquefare il burro, aggiungere il riso e latte, la panna, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Mescolare bene, aggiungere i due tuorli e poi le due chiare sbattute a neve.
Ungere una tortiera, stenderci la pasta, spolverare di zucchero e cuocere al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzetto di burro

- 1 scodella di riso e latte già cotto

- poca di panna

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 limone (scorza)

- 1 uovo

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Torta Di Riso Della Nonna Lina

Dolce a base di riso

Ricetta

Far cuocere il riso in acqua salata, e poi scolarlo. Intanto, amalgamare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida.
Incorporare il riso, darci ancora una mescolata e poi versare il tutto nella teglia imburrata. Lasciar cuocere a temperatura moderata finché uno stecchino, inserito, non esce asciutto.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 100 cl di latte intero

- 12 cucchiai di zucchero

- 12 di uova

- 1 limone (scorza tritata finemente)

- alchermes

- 1 pizzico di sale

- 1 grattatina di noce moscata

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Torta Di Riso E Mandorle

Dolce a base di riso

Ricetta

Far cuocere il riso nel latte e poi lasciarlo raffreddare.
Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, unire i albumi montati a neve.
Aggiungere le mandorle tritate, i pinoli, il riso, il limone grattugiato, il liquore e lo zucchero vanigliato.
Versare il composto in una tortiera foderata con carta forno.
Cuocere per circa 45 minuti alla temperatura di 180-200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 150g di zucchero

- 90g di riso

- 50g di mandorle dolci

- alcuni di pinoli

- 1 bicchierino di liquore

- scorza di limone

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 3 uova

- poco di burro

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Torta Di Riso Soffiato

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Ricetta

Tagliare a pezzetti i Mars ed il burro, porli in tegame e far sciogliere il tutto sul fuoco fino a quando il composto non risulti perfettamente omogeneo.
Abbassare la fiamma e cominciare a versare il riso soffiato sempre mescolando. Una volta che l'impasto risulti omogeneamente distribuito sul riso soffiato togliere dal fuoco e versarlo in un recipiente con i bordi e comprimere il composto per compattarlo.
Lasciare raffreddare e servire tagliato a fette o a forma di biscottini.

Ingredienti per 4 persone

- 8 mars

- 200g di burro (o margarina)

- 200g di riso soffiato

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Torta Di Semolino

Dolce a base di semolino

Ricetta

Scaldare il latte e con il resto degli ingredienti formare una polentina morbida che si lascia intiepidire (raffreddando indurisce un po'). Si unisce quindi (facoltativo) della uvetta a piacere fatta rinvenire in brandy o rum, incorporando anche il liquore. A parte montare bene 5 uova e 140 g di zucchero, unirli quindi alla 'polenta' facendo attenzione di non smontare le uova. versare il composto ottenuto nello stampo precedentemente caramellato e cuocere per circa un'ora a forno preriscaldato a 200 gradi, a bagno maria. Estrarre dal bagnomaria e lasciar raffreddare. Il tempo di cottura ed i gradi si riferiscono a forno elettrico statico.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 1 bustina di vaniglina

- 140g di semolino

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Ricetta

Fate scongelare la pasta sfoglia; nel frattempo preparate la crema pasticciera: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente il tuorlo con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete la vaniglina, il kirsch, spegnete e lasciate raffreddare.
Tirate la pasta scongelata in sfoglia di 5 millimetri di spessore e ritagliatevi un disco di 20 centimetri di diametro; pennellatelo d'uovo battuto e sopra sistematevi i savoiardi dopo averli inzuppati in una bagna preparata con 50 g di kirsch e altrettanta acqua, lasciando ai margini del disco un bordo libero di circa 2 centimetri.
Versate sui savoiardi la crema ormai fredda, sopra disponete la banana a rondelle e circa 100 g di misto bosco.
Rimpastate i ritagli, tirate nuovamente una sfoglia di 5 millimetri di spessore e ricavatene un altro disco un poco più largo del primo. Partendo dal centro, incidetelo in 8 raggi (spicchi) che non raggiungeranno il bordo del disco ma si fermeranno a di crema e biscotti, fissatelo al sottostante premendo lungo il bordo portare a vista il cuore della torta. Pennellatela d'uovo, decoratela con gli ultimi ritagli di pasta, infornatela a 200 gradi per 15 minuti poi spolverizzatela di zucchero a velo e passatela di nuovo in forno per altri 15 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare, riempite il centro della torta con i frutti di bosco ben freschi rimasti e pennellateli con un velo di gelatina.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 300g di frutti di bosco (lamponi e mirtilli)

- 50g di kirsch

- 6 biscotti savoiardi

- 1 banana

- 1 uovo

- zucchero a velo

- gelatina di albicocche

- per la crema pasticciera:

- 125g di latte

- 40g di zucchero

- 25g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 bustina di vaniglina

- 1 cucchiaio di kirsch

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Torta Di Tofu

Dolce a base di tofu

Ricetta

Amalgamare la farina, 2 Cl di succo di mele, 2 Cl di olio ed un po' di acqua tiepida; formare un panetto e lasciare riposare per 15 minuti.
Frullare il tofu con le banane ed unire in seguito il succo d'arancia.
Stendere la pasta in una teglia imburrata da 18 cm di diametro, versare la crema ed aggiungere i pinoli; lasciare in forno 30-40 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 100g di farina integrale

- olio d'oliva extra-vergine

- succo di mele

- per il ripieno:

- 300g di tofu

- 1 arancia (succo)

- 2 banane

- alcuni di pinoli

Varianti

- Torta Di Tofu (2)

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Torta Di Tofu (2)

Dolce a base di tofu

Ricetta

Mescolate tutti gli ingredienti e impastate fino a ottenere una pasta consistente ed elastica. Stendetela con un mattarello e disponetela in una teglia oleata, lasciando dei bordi di 2 cm di altezza.
Picchiettate il fondo con una forchetta e infornate. Per il ripieno della torta prendete 300 g di tofu, 100 g di uvetta tenuta a bagno tutta la notte, un pizzico di sale, buccia di limone e vaniglia.
Mescolate e frullate il tutto e stendetelo sulla torta a metà cottura.
Rimettete al forno finché la torta è ben dorata.
Potete decorare questa torta con nocciole tostate.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina integrale

- 2 cucchiai di olio di sesamo

- 1 cucchiaio di tahin

- 1 pizzico di sale

- 2 pizzichi di cannella

- 1/2 tazza di acqua

- 300g di tofu

- 100g di uvetta sultanina

- scorza di limone

- vaniglia

- nocciole tostate (facoltativo)

Varianti

- Torta Di Tofu

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Torta Di Zucca

Dolce a base di zucca

Ricetta

Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d'olio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare.
Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando.
Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il più possibile con l'aiuto di una salvietta.
Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (già rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati.
Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto d'ora.
Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare.
Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe q.b. mescolare a lungo amalgamando.
Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d'olio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi l'altra e così per ognuna.
Stendere sulle sfoglie la zucca già preparata, ottenendo uno strato uniforme.
Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.Sull'ultimo strato cioè sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.
Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti.
Arrotolare verso l'interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta.
Cuocere in forno per circa tre quarti d'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 1500g di zucca

- 500g di quagliata (v. ricetta)

- 1 bicchiere di panna

- 75g di burro

- 4 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

- formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di farina

- 30g di funghi secchi

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Torta Di Zucca (2)

Dolce a base di zucca

Ricetta

Tagliare la zucca a pezzettini, coprirla con il latte e cuocerla fino a quando quest'ultimo è completamente assorbito.
Sbattere le uova, unirle alla zucca, incorporare anche farina, lievito, 90 g di burro fuso freddo e una presa di sale.
Versare l'impasto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora. Quando la torta sarà fredda decorare con gherigli di noci.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 4 uova

- 4 cucchiai di farina

- 1/2 bustina di lievito

- 100g di burro

- 10 gherigli di noci

- 2000g di zucca mondata

- sale

Varianti

- Torta Di Zucca

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Torta Di Zucca (4)

Dolce a base di zucca

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Passate la zucca al passaverdura. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Incorporatevi le uova e mescolate a lungo fino a quando il composto diventa molto gonfio e spumoso.
Aggiungete il passato di zucca, la farina, il lievito, la buccia grattugiata di un limone, gli amaretti sbriciolati e il latte. Sulla quantità di questi due ultimi ingredienti regolatevi a seconda della consistenza dell'impasto che deve essere morbido.
Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti.
Ritirate, lasciate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: San Martino Della Battaglia “Liquoroso” DOC, Moscadello Di Montalcino “Vendemmia tardiva” DOC, Aleatico Di Puglia DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 8 biscotti amaretti

- 150g di zucca cotta

- 2 uova

- 225g di farina

- 200g di zucchero

- 100g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 bustina di lievito

- 1 limone

Varianti

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Torta Di Zucchine E Cioccolato

Dolce a base di zucchine

Ricetta

Riscaldare il forno a 175 gradi.
Imburrare e infarinare lo stampo.
Ammollare il burro e aggiungerci lo zucchero, poco a poco. Batterci le uova e mescolare il tutto bene. Aggiungerci la scorza d'arancia, la vaniglia e le zucchine.
Battere bene (a questo punto, non vi inquietate del mescolo, sarà più liscio più tardi).
Mescolare assieme farina, cacao, lievito, bicarbonato, sale e cannella.
Aggiungere al mescolo di zucchine, alternando con il latte. Metterci le noci.
Mettere l'impasto nello stampo e cuocere per 45-60 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 175g di burro

- 200g di zucchero

- 3 uova

- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

- 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata

- 50 cl di zucchine grattugiate

- 550g di farina

- 12 cl di cacao in polvere

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di cannella

- 12 cl di latte

- 1 tazza di noci tritate fini (o noci intere)

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Torta Dolce Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fate ammollare il farro per 12 ore in acqua fredda quindi sciacquatelo più volte e scolatelo. In una casseruola fate scaldare il latte con il farro, la cannella, il baccello di vaniglia inciso con un coltellino nel senso della lunghezza e lo zucchero.
Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere lentamente per circa 2 ore (fino a quando il farro avrà assorbito tutto il latte) mescolando spesso. A fine cottura eliminate la cannella e la vaniglia e lasciate raffreddare. Nel frattempo, tagliate a dadini le albicocche. In una ciotola lavorate a crema i tuorli (tenete da parte gli albumi) e la ricotta con un cucchiaio di legno. Incorporatevi quindi la farina di farro setacciata, la scorza di limone, i dadini di albicocche e amalgamate bene.
Aggiungete il farro ormai freddo e mescolate.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto con una spatola, sollevando la massa dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.
Distribuite il composto in una teglia antiaderente del diametro di 30 cm, battendola sul piano da lavoro per farlo assestare e passate in forno, preriscaldato a 170 gradi, per 50-55 minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare la torta prima di sformarla. Servitela spolverizzata di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farro intero

- 100g di farina di farro

- 60g di zucchero di canna

- 300g di ricotta fresca

- 200 cl di latte intero

- 4 uova

- 1 baccello di vaniglia

- 1 stecca di cannella

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 140g di albicocche secche

- sale

- per decorare:

- zucchero a velo

Varianti

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Torta Dolce Di Ricotta (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Disporre la farina a fontana, unire le uova, lo zucchero, il burro sciolto, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Dopo aver impastato gli ingredienti, si lascia riposare per mezz'ora il composto. Poi si stende la pasta che deve risultare abbastanza consistente e la si mette nella teglia precedentemente imburrata. Si versa quindi sulla sfoglia il ripieno ottenuto frullando la ricotta ed incorporando tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- ingredienti per l'impasto:

- 700g di ricotta

- 300g di zucchero

- 3 uova

- 1 bicchiere di vermouth

- 200g di cioccolato fondente

- ingredienti per la sfoglia:

- 300g di farina

- 150g di zucchero

- 150g di burro

- 3 uova

- scorza di limone

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Dolce a base di burro

Ricetta

Lavorare il burro e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida.
Unire uno per volta i tuorli amalgamandoli bene prima di aggiungere il successivo.
Aggiungere la farina e mescolare bene.
Unire gli albumi e amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e porre in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa. Farla raffreddare del tutto prima di sformarla.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 150g di farina setacciata

- 4 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo montati a neve soda

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Dolce a base di latte

Ricetta

Lavorare il burro e lo zucchero aggiungere i rossi d'uovo ed il latte unire la farina ed i bianchi montati a neve e per ultimo la bustina di lievito.
Fare cuocere per mezz'ora a fuoco basso.
Aprire a 3 strati e farcire con una qualsiasi crema al cioccolato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 100g di burro

- 250g di zucchero

- 4 uova

- 5 cucchiai di latte

- 1 bustina di lievito vanigliato

Varianti

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Dolce a base di albicocche

Ricetta

Scottate brevemente le albicocche in una pentola con acqua bollente, poi pelatele, dividetele a metà e privatele del nocciolo.
Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero, a calore moderato, dopodichè toglieteli dal fuoco, unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi. Infine, incorporatevi la panna montata.
Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo le mezze albicocche, ben sgocciolate, con la cavità rivolta verso il basso, e copritele con la crema di ricotta.
Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero. Quando la crema si è rassodata, togliete l'anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta.
Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda.

Ingredienti per 12 persone

- 500g di pasta frolla

- 700g di albicocche

- 25 cl di vino bianco dolce

- 160g di zucchero

- 4 cl di apricot brandy

- zucchero a velo per guarnire

- per la crema di ricotta:

- 4 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- 25 cl di latte

- 7 fogli di colla di pesce

- 500g di ricotta

- 50 cl di panna

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi. Infine, incorporatevi la panna montata.
Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta.
Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero. Quando la crema si è rassodata, eliminate l'anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.
Cospargete con zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 12 persone

- 500g di pasta frolla

- 460g di composta di ciliegie

- 12 cl di kirsch

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 bastoncino di cannella

- 1 cucchiaino di fecola di patate

- zucchero a velo per guarnire

- per la crema di ricotta:

- 4 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di sale

- 25 cl di latte

- 7 fogli di colla di pesce

- 500g di ricotta

- 50 cl di panna

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Dolce a base di fragole

Ricetta

Fate insaporire nel marsala le fragole a pezzetti.
Setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero, le mandorle e il burro; dovrà risultare un impasto granuloso.
Amalgamate 3/4 di yogurth.
Disponete la torta in una tortiera imburrata, spennellate la superficie con il restante yogurth e cuocete in forno a 200 gradi per 25 minuti.
Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare.
Fate una crema con la ricotta, la panna montata e zuccherata, le fragole scolate. Distribuitelo a sulla torta tagliata a metà, ricomponetela e servitela.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di farina

- 50g di mandorle tritate

- 40g di zucchero

- 10g di lievito

- 50g di burro

- 1 vasetto di yogurth

- per il ripieno:

- 250g di fragole

- 30g di vino marsala

- 40g di panna montata

- 1 cucchiaio di zucchero

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Dolce a base di pasta sfoglia

Ricetta

Fate scongelare la pasta e dividetela in due porzioni.
Spianate ciascuna di esse, formando due dischi sottili e adattatene uno al fondo e ai laterali di una teglia di circa 22 cm di diametro. In una ciotola, mescolate le due farine; aggiungete la metà dello zucchero e stemperate con il brandy, 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte.
Rimestate il tutto e spalmatelo sul fondo della pasta.
Sbucciate le pere; affettatele a scaglie e raccoglietele nella cavità della pasta, cospargendo ogni strato di zucchero, amaretti pestati e cannella in polvere.
Spandete sulle pere l'altro tuorlo stemperato con 1 o 2 cucchiai di latte; coprite il ripieno col secondo disco di pasta sfoglia e sigillate con cura i bordi delle due sfoglie. Dopo aver spennellato sulla sfoglia di copertura il resto della miscela di tuorlo e latte, praticatevi una raggiera di tagli profondi.
Passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere la torta fino a quando sarà dorata. Appena cotta, trasferite la torta su un piatto circolare. In occasione di feste di compleanno, potete fissare al centro dei tagli, ormai dischiusi, le candeline necessarie.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di pasta sfoglia

- 50g di burro

- 150g di zucchero

- 2 cucchiai di farina di grano

- 40g di farina di mandorle

- 2 tuorli d'uovo

- 1 tazzina di latte

- 1 cucchiaio di brandy

- 4 pere mature

- 12 di biscotti amaretti

- cannella in polvere

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Ricetta

Dopo aver preparato la pasta sfoglia stendetene 3/4, formando un disco dello spessore di 3 mm: tagliategli tutto intorno un anello bucherellando la pasta.
Inumidite i bordi del disco e fate aderire l'anello staccato.
Ritagliate dalla pasta rimasta delle mezze lune con cui ricoprirete l'anello che poggia sulla circonferenza del dolce; eliminate con un coltello la pasta tra mezzaluna e mezzaluna.
Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti finché la sfoglia non si è gonfiata come un fiore.
Montate la panna e dolcificatela con lo zucchero.
Riempite con la Nutella il bocciolo del fiore e decorate con ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 200g di panna

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- nutella

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Sgusciate le uova separando tuorli da albumi.
Mettete questi ultimi in una terrina di metallo e adagiatela su una casseruola con acqua calda, su fuoco basso.
Cominciate a sbattere con una frusta, unendo a mano a mano 300 g di zucchero, fino a che il meringaggio diventerà consistente. Toglietelo dal fuoco e sbattetelo finché sarà quasi freddo.
Imburrate due placche del forno e su queste ponete un foglio di carta speciale pure imburrato.
Introducete il meringaggio in una tasca per dolci: disegnate sulla carta imburrata 2 dischi di 24 centimetri di diametro e con la tasca fate una serie di cerchi concentrici fino a riempire i due dischi. Con il restante meringaggio formate delle meringhette sull'altra placca.
Introducete nel forno a 50 gradi e cuocete per circa 2 ore, con lo sportello semiaperto.
Lasciate raffreddare le meringhe.
Fondete il cioccolato spezzettato con il rum: fuori dal fuoco unitevi 4 tuorli e mescolate con cura, poi aggiungete la panna montata.
Sbriciolate poi le meringhette e unitene 2/3 alla crema di cioccolato, ottenendo un composto leggermente granuloso.
Mettete un disco di meringa su un piatto e spalmatelo con la crema, formando uno strato alto e ben compatto che livellerete fino ad ottenere un bordo liscio.
Coprite con il secondo disco.
Riducete le meringhette rimaste in briciole molto fini e fatele aderire con la mano al contorno della torta. Poi, tenendo questa leggermente inclinata, spolverizzate le meringhette di cacao passato al colino, in modo da colorarle di marrone.
Coprite poi la superficie della torta con zucchero a velo, sempre usando il colino, e decorate a piacere (anche con foglie d'oro e gelatine ritagliate a fiorellino).

Ingredienti per 8 persone

- 6 uova

- 400g di zucchero semolato

- 50g di zucchero a velo

- 2 cucchiai di cacao semidolce

- 300g di cioccolato fondente

- 1 bicchierino di rum

- 250g di panna da montare

- per ungere:

- burro

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Dolce a base di fichi secchi

Ricetta

Lasciate ammorbidire i fichi in una terrina piena d'acqua tiepida per una notte intera. Il giorno successivo fateli sgocciolare bene, asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai datteri, privati del nocciolo, e alle noci.
Ponete il trito in una ciotola, bagnatelo con l'Armagnac e lasciatelo insaporire per un paio d'ore, coperto.
Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e usate la sfoglia ottenuta per rivestire una teglia rettangolare (30 x 11 cm), imburrata e infarinata. In una terrina lavorate a spuma il burro con un terzo dello zucchero, poi unite le mandorle tritate, l'interno della stecca di vaniglia, il sale, i chiodi di garofano in polvere e la cannella.
Amalgamate bene il tutto, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta, poi gli albumi montati a neve ben ferma e il resto dello zucchero.
Lavorate il composto con delicatezza, per non smontare gli albumi, infine incorporatevi la farina e la frutta secca e distribuitelo sulla pasta frolla.
Fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per 50-60 minuti. Trascorso questo tempo sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi cospargetelo con lo zucchero a velo, copritelo con uno strato di glassa di albicocche e stendete su questo un velo di glassa fondente. In stagione, potete sostituire i fichi secchi con quelli freschi, che naturalmente non vanno fatti ammorbidire. --- CONSIGLI. Questo delizioso dolce ricorda molto i tradizionali cake inglesi, per il notevole impiego di frutta secca. Tuttavia, proprio la qualità di quest'ultima, costituita da fichi, datteri, gherigli di noci, ci rammenta che è originario di un paese mediterraneo.

Ingredienti per 12 persone

- 100g di fichi secchi

- 100g di datteri

- 90g di gherigli di noci

- 3 cl di armagnac

- 500g di pasta frolla

- 100g di burro

- 160g di zucchero

- 80g di mandorle tritate

- 1/2 stecca di vaniglia

- 1 puntina di sale

- 1 puntina di chiodi di garofano in polvere

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 6 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 50g di farina

- burro per la teglia

- farina per la teglia

- per guarnire:

- zucchero a velo

- glassa di albicocche

- glassa fondente

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Dolce a base di lamponi

Ricetta

Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Procuratevi uno stampo rotondo da crostata, rivestitelo con un foglio di carta di alluminio e mettetelo nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si raffreddi bene. Trascorso questo tempo, estraete dal freezer sia lo stampo che il sorbetto e lavorate quest'ultimo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Mettetelo quindi nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. in tal modo avrete ottenuto una specie di 'disco' gelato alto un paio di centimetri.
Introducete lo stampo nel freezer per altri 30 minuti. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, metteteli in una terrina, zuccherateli, irrorateli con del brandy e lasciateli macerare per 20-25 minuti.
Prendete quindi dal freezer lo stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi ben scolati dal liquido di macerazione.
Mettete nuovamente la torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sorbetto al limone (v. ricetta)

- 500g di lamponi

- zucchero

- brandy

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Ricetta

Montate a neve i 2 albumi con lo zucchero.
Ungete una teglia con il burro e fate degli strati con la meringa appena fatta e mettete in forno fino a che questa non sia asciutta.
Farcite gli strati con i 2 gusti di gelato; guarnite la superficie del dolce con panna montata.
Mettete il dolce nel congelatore per 1 ora e servitelo guarnendo con frutta fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 2 albumi d'uovo

- zucchero (2 volte il peso degli albumi)

- 300g di gelato al cioccolato

- 150g di gelato alla crema

- panna montata

- burro

- frutta fresca

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Ricetta

Preparate il gelato e i due tipi di sorbetto, seguendo le relative ricette, ma dimezzando le dosi.
Prendete quindi uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, foderatelo con della carta di alluminio e mettetelo in freezer per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e formatevi sul fondo uno strato ben compatto e livellato di sorbetto al limone. Su questo mettete uno strato di savoiardi immersi velocemente nel marsala (meglio se allungato con dell'acqua) e strizzati e sui savoiardi disponete uno strato di gelato al pistacchio.
Continuate con uno strato di savoiardi bagnati nel marsala ed ultimate con uno strato di sorbetto di fragole.
Livellate accuratamente la superficie del sorbetto e coprite con carta di alluminio.
Mettete lo stampo nel freezer per 1 ora. Al momento opportuno, estraetelo dal freezer, capovolgetelo su un piatto precedentemente raffreddato in frigorifero, eliminando le carte di alluminio, e decorate la torta con la granella di cioccolato.
Servite subito. Vi raccomandiamo una particolare cura nel sovrapporre gli strati, in modo che siano tutti dello stesso spessore.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di gelato al pistacchio (v. ricetta)

- 350g di sorbetto al limone (v. ricetta)

- 350g di sorbetto di fragole (v. ricetta)

- 200g di biscotti savoiardi

- 1 bicchiere di vino marsala

- granella di cioccolato

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Dolce a base di riso

Ricetta

Mettete il latte sul fuoco, unitevi la stecca di vaniglia e portate ad ebollizione.
Togliete la vaniglia e aggiungete il riso, lasciandolo cuocere finché il latte non sarà stato completamente assorbito; quindi lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo, montate la panna a neve molto consistente.
Tagliate le ciliegine candite a pezzettini e unitele al riso insieme con lo zucchero e il maraschino, amalgamando il tutto alla perfezione.
Foderate uno stampo con un foglio di carta oleata e versatevi il composto, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio e sbattendo leggermente lo stampo sul tavolo, perché non rimangano spazi vuoti all'interno.
Tenete la torta in freezer per almeno 4 ore, quindi servitela.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 150g di riso

- 25 cl di panna da montare

- 100g di ciliegine candite

- 50g di zucchero

- 2 bicchierini di maraschino

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Dolce a base di gelato alla crema

Ricetta

Lasciate ammorbidire il gelato fuori dal frigo, trasferitelo in una ciotola e lavoratelo con una spatola versando un po' alla volta mezzo bicchiere di liquore al maraschino.
Versate il resto del liquore su un vassoio, appoggiatevi sopra il pan di spagna in modo che possa bagnarsi in maniera uniforme.
Spalmate il gelato sul pan di spagna, coprite tutto col le fragoline di bosco ben lavate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 disco di pan di spagna già pronto

- 500g di gelato alla crema

- 1 bicchiere di maraschino

- 250g di fragoline di bosco

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Ricetta

Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell'ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale.
Versate l'impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti. Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a metà orizzontalmente.
Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato.
Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua.
Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate.
Ponete la torta al fresco. In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 5 uova

- 200g di zucchero

- 150g di farina

- 1 cucchiaio di burro

- sale

- per la crema:

- 50 cl di latte

- 50g di zucchero

- 40g di farina

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 bustina di vaniglina

- 150g di torrone

- per la copertura:

- 1 albume d'uovo

- 180g di zucchero a velo

- 100g di mandorle

- 1 cucchiaio di rum

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Dopo averne messa da parte una noce per imburrare la tortiera, in un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria. Intanto disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero e le mandorle, 1 pizzico di sale e, alla fine, il burro liquefatto.
Impastate e lavorate per alcuni minuti.
Disponete nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per 35/40 minuti.
Sformate sulla gratella e lasciate raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina gialla finissima

- 300g di burro

- 300g di zucchero

- 300g di mandorle tritate

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di sale

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Dolce a base di ricotta

Ricetta

Pestate i biscotti e spargete il trito in una teglia, già spalmata abbondantemente di burro.
Premete il fondo del recipiente con un corpo piatto, in modo che lo strato di biscotto diventi ben compatto; poi mettete il tutto in frigorifero per una mezz'ora.
Lavorate a crema il resto del burro con il cacao e lo zucchero. Quando sarà omogeneo, incorporatevi il caffè e, se serve, qualche cucchiaino d'acqua tiepida. A parte, lavorate a crema la ricotta con i tuorli.
Aggiungete la panna, gli albumi a neve e la cannella.
Versate su questo il precedente preparato; amalgamateli insieme per bene; poi versate il tutto nella teglia, sullo strato pressato di biscotti, e passate in forno preriscaldato a 160 gradi, per circa un'ora. Una volta cotta, capovolgete la torta su un piatto circolare.
Spalmate tutta la sua fascia laterale di miele o marmellata; poi fatevi aderire la granella di nocciola. In occasione di feste di compleanno, fissate in cima a essa un certo numero di candeline.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di biscotti savoiardi

- 200g di burro

- 70g di cacao amaro

- 120g di zucchero

- 1 bicchiere di panna

- 1 cucchiaio di caffè istantaneo

- 500g di ricotta fresca

- 2 uova

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 3 cucchiaini di miele (o marmellata)

- 150g di granulato di nocciole

- sale

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Dolce a base di nutella

Ricetta

Sgusciate in una ciotola le uova, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e frullate per circa 20 minuti finché il composto non abbia triplicato il suo volume.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate con delicatezza fino a ottenere un composto omogeneo che verserete in uno stampo imburrato, possibilmente a cerniera.
Infornate a 150 gradi per circa 30 minuti.
Fate una crema pasticciera con 2 tuorli, 250 g di farina e 75 g di zucchero.
Dividete in due parti il dolce e stendete in una delle due metà abbondante Nutella.
Ricostituite la torta e decoratela con strisce di crema alternate ad altre di Nutella e tutto intorno gherigli di noci.

Ingredienti per 6 persone

- 4 uova

- 150g di zucchero

- 150g di farina bianca

- 1 limone (scorza)

- nutella

- gherigli di noci

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Dolce a base di nocciole

Ricetta

Preparate la crema pasticciera, la glassa di albicocche e quella al cioccolato seguendo le indicazioni riportate nelle ricette corrispondenti. In una terrina montate a neve gli albumi con la metà dello zucchero, quindi aggiungete il resto. In un'altra terrina mescolate i tuorli e unitevi gli albumi montati, il cioccolato grattugiato e le nocciole tritate.
Disegnate 3 dischi di 26 cm di diametro su 3 fogli di carta da forno e riempiteli con l'impasto.
Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti, dopodichè coprite i dischi con pellicola trasparente e fateli raffreddare.
Passate la crema pasticciera fredda attraverso un setaccio, quindi incorporatevi la panna montata a cui avrete mescolato la colla di pesce, ammorbidita, strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo.
Spalmate il primo disco con uno strato di crema, coprite con il secondo disco, spalmate anch'esso con la crema e appoggiatevi sopra l'ultimo disco, premendo leggermente.
Distribuite uniformemente sui lati della torta la crema eventualmente fuoriuscita e lasciatela raffreddare per un'ora circa.
Coprite tutta la torta con la glassa di albicocche e poi con la glassa al cioccolato.
Lavorate il burro ammorbidito in una terrina, fino a quando avrà una consistenza cremosa, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. Infine unite il cioccolato di copertura, fatto fondere e raffreddare.
Mettete la crema così ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e formate lungo il bordo del dolce 16 rosette, quindi appoggiate su ciascuna di esse una pastiglia di cioccolato. Infine incidete con la punta di un coltello la glassatura al cioccolato in modo da disegnare le singole fette.

Ingredienti per 16 persone

- 6 albumi d'uovo

- 200g di zucchero a velo

- 6 tuorli d'uovo

- 200g di nocciole tritate

- 100g di cioccolato grattugiato

- 450g di crema pasticciera

- 25 cl di panna

- 4 fogli di colla di pesce

- 100g di glassa di albicocche

- 400g di glassa al cioccolato

- 16 pastiglie di cioccolato

- per la crema al burro:

- 50g di burro

- 70g di meringa italiana

- 50g di cioccolato di copertura

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Ricetta

Per preparare la pasta, mescolate farina, sale e zucchero in un pentolino.
Aggiungete il burro a pezzetti e impastate con la punta delle dita; deve sembrare del pangrattato.
Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere della pasta liscia; quindi formate una palla.
Ricoprite di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Dividete la pasta in due e stendetene una parte.
Rivestite con il disco ottenuto uno stampo svasato del diametro di 20 centimetri.
Amalgamate le mele con il resto degli ingredienti e versatela nella crostata.
Stendete la seconda parte di pasta e ricoprite il dolce.
Fate aderire i bordi usando un po' d'acqua.
Decorate i bordi pizzicandoli con le dita o usando una forchetta.
Bagnate la superficie con un po' di latte e cospargete di zucchero a velo.
Praticate un foro al centro della torta per permettere la fuoriuscita del vapore.
Fate cuocere in forno caldo (200 gradi) per 15 minuti.
Abbassate a 180 gradi e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Fate freddare 5 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 225g di farina

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiaini di zucchero

- 100g di zucchero

- per il ripieno:

- 750g di mele a fette

- 4 cucchiai di uvetta sultanina

- 175g di zucchero di canna

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/4 cucchiaino di noce moscata

- 1/2 di limone

- per finire:

- latte

- zucchero a velo

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Dolce a base di uova

Ricetta

Mescolate lo zucchero con i tuorli d'uovo e lo zucchero vanigliato; quando la salsa sarà spumosa, aggiungete la farina e la fecola.
Mescolate bene il tutto e poi aggiungete gli albumi montati a neve e l'uva infarinata.
Imburrate una tortiera e versateci dentro il composto.
Infornate per 1 ora. Il dolce sarà cotto quando mettendo un ferro al centro della torta ne uscirà asciutto.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di zucchero

- 8 uova

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 125g di fecola

- 125g di farina

- 75g di uva nera

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Ricetta

In un recipiente lavorate il burro con lo zucchero e incorporatevi i tuorli e la Nutella.
Continuate a lavorare la crema e aggiungetevi gli albumi montati a neve.
Disponete in una tazza il latte con il caffè e immergetevi i biscotti.
Foderate con i biscotti il fondo e i lati di uno stampo rettangolare, versate la crema di Nutella e coprite con un altro strato di biscotti ammollati nel latte e caffè.
Mettete lo stampo in frigorifero per circa due ore prima di servire. Al momento dì servire capovolgete il dolce sul piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di biscotti secchi

- 150g di burro

- 200g di nutella

- 3 uova

- 100g di panna montata

- 1 bicchiere di latte

- 1 tazzina di caffè

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Dolce a base di limoni

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto grattugiate la buccia di 1 limone e spremetelo.
Montate il burro con lo zucchero, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo del limone ed eventualmente poco latte se il composto risultasse troppo sodo.
Accendete il forno a 180 gradi.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dal basso in alto e viceversa perché non smontino.
Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cuocete per circa 30 minuti.
Fate intiepidire, sformate sul piatto da portata e decorate con zucchero a velo e il limone rimasto tagliato a fettine.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di zucchero

- 120g di burro

- 75g di farina

- 2 limoni

- 2 uova

- 1 bustina di zucchero a velo

- 1/2 bustina di lievito

- alcuni cucchiai di latte

- sale

- per la teglia:

- burro

- farina

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Ricetta

Le dosi indicate servono per una teglia di 26 cm di diametro.
Ponete su un piano di marmo il burro, ammorbidito e a pezzetti, il marzapane e un terzo dello zucchero e lavorateli con una spatola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una casseruola, profumatelo con l'interno della stecca di vaniglia, infine incorporatevi, uno alla volta, i tuorli.
Lavorate a lungo l'impasto e solo quando sarà gonfio e spumoso incorporatevi anche gli albumi, montati a neve insieme al resto dello zucchero, la fecola di patate e la farina.
Imburrate uno stampo scannellato, cospargetelo uniformemente con pangrattato oppure con briciole di pan di Spagna, quindi mettetevi l'impasto preparato e livellatene la superficie con una spatola.
Cuocete la torta nel forno a 190 gradi per 50-60 minuti.

Ingredienti per 10 persone

- 250g di burro

- 100g di marzapane

- 140g di zucchero

- 1/2 stecca di vaniglia

- 6 tuorli d'uovo

- 6 albumi d'uovo

- 120g di farina

- 80g di fecola di patate

- burro per la teglia

- pangrattato per la teglia

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Dolce a base di farina di mandorle

Ricetta

Disponete la farina di grano a fontana e incorporatevi, poco alla volta, il burro a pezzetti (ammorbidito), 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 3 d'acqua tiepida salata.
Manipolate il tutto; avvolgete l'impasto a palla e ponetelo a riposo.
Preparate, intanto, una farcia, mescolando alla farina di mandorle le uova intere ben battute e mescolate allo zucchero, alla vaniglina, al mandarino tritato e alla panna.
Spianate la pasta. Adattatela al fondo e ai laterali di una teglia (24 cm) unta di burro.
Eliminate le frange in eccesso e spalmate sul fondo 2 cucchiai di marmellata di mandarino.
Versate sulla marmellata la farcia e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 25 minuti. A cottura ultimata, spalmate sulla superficie della torta un velo di marmellata di mandarino e spargetevi le scaglie di mandorla. Passatela brevemente in forno, al grill, ancora per 2 o 3 minuti; alla fine, sformatela, trasferitela in un largo piatto circolare e adornatela con le candeline.

Ingredienti per 8 persone

- 150g di farina di frumento

- 100g di burro

- 125g di farina di mandorle

- 4 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 mandarino candito

- 1 bicchiere di panna

- 125g di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 4 cucchiai di marmellata di mandarino

- 50g di mandorle a scaglie

- sale

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Dolce a base di pere

Ricetta

Preparate l'impasto per la torta, secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando il preparato con il burro fuso, il latte e le uova. Unitevi anche il cocco disidratato, la scorza grattugiata del limone e 2 pere a dadini.
Versate l'impasto in uno stampo a cerniera (diametro cm 24), imburrato e infarinato; infornate a 180 gradi per 30 minuti.
Sbucciate e riducete a fettine la terza pera.
Sfornate la torta, cotta, e disponetevi sopra, a fiore, le fettine del frutto.
Cospargete la superficie con zucchero a velo.
Passate sotto il grill per circa 4 minuti.
Togliete dal forno e lasciate intiepidire.
Formate il centro del fiore con la nocciola. Vino consigliato: Moscato di Pantelleria passito.

Ingredienti per 8 persone

- 1 confezione di preparato per torta margherita

- 100g di burro

- 3 pere

- 2 uova

- 60g di latte

- 2 cucchiai di cocco disidratato

- 1 limone

- zucchero a velo

- 1 nocciola

- per lo stampo:

- burro

- farina

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Lavorate il burro ammorbidito in una terrina con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Profumatelo con la scorza grattugiata dell'arancia e un bicchierino di rum, quindi incorporatevi la farina di mandorle e quella di frumento mescolate tra loro e una presa di sale.
Aggiungete un uovo intero e due tuorli, lavorate l'impasto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine completatelo con il cioccolato fondente grattugiato, la cannella, la noce moscata e il pepe.
Raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare in un luogo fresco per 2-3 ore. Trascorso questo tempo stendete due terzi circa della pasta servendovi del matterello e adagiate la sfoglia ottenuta in una teglia di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Ricoprite la pasta con uno strato di marmellata, formate su questo una decorazione a griglia, servendovi della pasta avanzata, infine fate cuocere la torta nel forno già caldo (180 gradi) per un'ora.
Servite il dolce freddo. Se lo desiderate, potete conservare questa torta per circa 10 giorni chiudendola, una volta raffreddata, in un sacchetto di polietilene e quindi in una scatola di latta.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 150g di farina di mandorle

- 300g di farina di frumento

- 80g di cioccolato fondente

- 3 uova

- 1 bicchierino di rum

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di pepe bianco

- 1 arancia

- 350g di marmellata a piacere

- 1 presa di sale

- burro per la teglia

- farina per la teglia

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Dolce a base di cacao amaro

Ricetta

Montate i tuorli con metà burro e lo zucchero.
Unite al composto farina, cacao, mandorle tritate, lievito e albumi montati a neve.
Versate in un stampo imburrato, cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Sfornate, fate raffreddare la torta; tagliatela a metà, bagnatela con il succo mescolato pompelmo-arancia, spalmate di confettura.
Sciogliete il cioccolato con il burro avanzato e spalmate la crema su tutto il dolce.

Ingredienti per 8 persone

- 130g di farina

- 100g di mandorle tritate

- 100g di burro

- 160g di zucchero

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 3 uova

- 1/2 bustina di lievito

- 150g di cioccolato fondente

- confettura di albicocche

- 1/2 di pompelmo

- 1/2 di arancia

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Dolce a base di mele

Ricetta

Tagliare le mele sbucciate a fettine sottili e spolverizzarle con parte dello zucchero e con la buccia del limone.
Lasciare a macerare fino a che non faranno un po' di sughetto.
Sgusciare le noci e far ammorbidire bene il burro.
Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una teglia unta e infarinata.
Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 mele

- 300g di farina

- 300g di noci (con il guscio)

- 100g di burro

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 limone (scorza grattugiata)

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Dolce a base di arance

Ricetta

Iniziate preparando la crema per il ripieno.
Sbattete i tuorli direttamente in un pentolino di rame unendo lo zucchero e la farina.
Mettete sul fuoco a fiamma dolce e aggiungete il latte (precedentemente bollito e ancora caldo) poco alla volta, mescolando continuamente. Quando la crema diventerà densa e vellutata, spegnete e versate il bicchierino di liquore. Intanto che la crema si raffredda accendete il forno a 150 gradi e preparate la pasta per il dolce.
Mettete la farina a fontana con al centro i due tuorli, lo zucchero semolato, il burro tagliato a piccoli pezzi ed il sale.
Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida.
Prendete uno stampo rotondo da dolce di 23 centimetri circa di diametro e imburratelo perfettamente sul fondo e lungo i bordi. Con il mattarello stendete la pasta, poi disponetela nello stampo rivestendone fondo e bordi. Alla crema ormai fredda unite le scorzette e le mandorle, mescolate delicatamente e versate l'impasto nella tortiera.
Montate a neve gli albumi con il frullatore elettrico, poi a mano aggiungete con delicatezza lo zucchero a velo poco alla volta sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Coprite con i bianchi montati a neve il dolce e infornate abbassando a 120 gradi; lasciate cuocere per circa 1 ora. Nel frattempo in una teglia antiaderente versate il miele e con delicatezza appoggiate le fette di arancia tagliate a metà e snocciolate.
Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non incominceranno a prendere colore. Quando la torta comincia a prendere colore sulla meringa è il momento di levarla dal forno. Lasciatela raffreddare e poi decoratela con le fettine d'arancia. NB. Un piccolo accorgimento per migliorare l'aspetto estetico della torta sarà quello di spegnere il forno normale 5 minuti prima della cottura e di riaccenderlo, ma solo per la parte grill, in modo che la meringa prenda un bel colore dorato.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 3 tuorli d'uovo

- 125g di burro

- 70g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- burro per lo stampo

- per il ripieno e la decorazione:

- 2 arance

- 5 albumi d'uovo

- 1 cucchiaio di farina

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero semolato

- 25 cl di latte fresco intero

- 1 bicchierino di liquore all'arancia

- 50g di mandorle tritate

- 100g di miele

- 100g di scorzette d'arancia candite

- 400g di zucchero a velo

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Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Fate scaldare il latte in un pentolino.
Montate in una casseruola con un fondo ad alto spessore le uova con lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia.
Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati ed aggiungete il latte caldo.
Eseguite quest'ultima operazione mescolando velocemente con una frusta, altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova.
Immergete la scorza pulita del limone e mettete la casseruola sul fuoco basso, mescolando continuamente finché non raggiunge l'ebollizione.
Togliere la crema dal fuoco prima che si formino dei grumi e togliete la scorza di limone.
Fate raffreddare e aggiungetevi la panna montata con un po' di vaniglia. Finita la preparazione della crema iniziate quella dello sciroppo.
Mettere l'acqua, la buccia di tre arance, lo zucchero e il liquore in una pentola, facendo bollire per 10 minuti.
Togliete dal composto le bucce d'arancia e lasciate raffreddare.
Tagliate il pan di Spagna in due dischi orizzontali.
Scavate la parte inferiore della torta formando una cavità in cui mettere la crema chantilly, lasciandone da parte un terzo circa per la copertura.
Spennellate di sciroppo le due parti di torta e richiudete con il disco superiore rovesciato.
Spalmate la crema chantilly sulla superficie e sui bordi della torta, coprite con la mollica sbriciolata, premendo leggermente per farla aderire.
Sistemare la torta su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servirla.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pan di spagna

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di farina bianca

- 50 cl di latte parzialmente scremato

- 1/2 cucchiaio di scorzette di limone

- 1 bustina di vaniglina

- 75 cl di acqua

- 3 arance bionde

- 240g di zucchero

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Dolce a base di caffè

Ricetta

Preparate il pan di Spagna: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a triplicarne il volume.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al composto. Quindi unite la farina setacciandola per evitare grumi.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Preparate lo sciroppo: in un tegamino mettete lo zucchero, bagnatelo con l'acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare.
Fate la crema: in una ciotola mettete il burro ammorbidito, lavoratelo fino a farlo diventare soffice e spumoso. Sempre mescolando incorporate un tuorlo alla volta, il caffè che deve essere forte e lo zucchero a velo.
Mettete da parte un cucchiaio di crema.
Dividete orizzontalmente il pan di Spagna.
Spruzzate la superficie di una metà con un po' di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po' di crema.
Ricoprite con l'altra metà della torta.
Bagnate la superficie con il restante sciroppo, spalmatevi sopra la crema avanzata facendola scendere anche lungo tutto il bordo.
Decorate il bordo con le mandorle prima gratinate, sulla superficie distribuite le ciliegine candite alternandole con fiocchetti di crema al caffè. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Aleatico Di Gradoli “Liquoroso” DOC, Marsala “Superiore” Dolce DOC.

Ingredienti per 6 persone

- per il pan di spagna:

- 100g di farina

- 4 uova

- 100g di zucchero

- 1 limone

- per lo sciroppo:

- 50g di zucchero

- 4 cucchiai di acqua

- 2 bicchierini di brandy

- per la crema:

- 3 tuorli d'uovo

- 250g di zucchero a velo

- 200g di burro

- 1 tazzina di caffè

- per la decorazione:

- 50g di mandorle pelate

- 50g di ciliegine candite

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Ricetta

Preparate il pan di Spagna e la crema pasticciera come indicato nelle ricette corrispondenti.
Mondate la frutta, tagliate a fettine le fragole, sbucciate la banana e riducetela a rondelle sottili. In una terrina montate ben soda la panna servendovi dello sbattitore elettrico, infine dolcificatela con sei cucchiai di zucchero.
Tagliate a metà il pan di Spagna in senso orizzontale, in modo da ottenere due dischi uguali.
Mettete il disco di base su un piatto di portata, stendetevi sopra metà della crema pasticciera e un sottile strato di panna, infine distribuite su questa un terzo della frutta.
Coprite tutto con il secondo disco di pan di Spagna e spalmatelo con il resto della crema pasticciera.
Fate su questa uno strato sottile di panna e terminate con la frutta rimasta, disponendola a cupola.
Coprite la torta con il resto della panna montata, tranne qualche cucchiaio che servirà per la guarnizione finale, quindi cospargetela con i gusci di meringa sbriciolati grossolanamente.
Ponete la panna tenuta da parte in una tasca di tela con bocchetta a stella e guarnite la base e la cima della torta con delle rosette.
Completate il decoro con le fragole, i mirtilli e i lamponi, quindi fate riposare la torta nel frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Si tratta comunque di un dolce da consumare in giornata, sia per la presenza di ingredienti che vanno gustati freschissimi, come la panna e la crema, sia per evitare che la frutta bagni troppo la farcitura e il pan di Spagna.

Ingredienti per 10 persone

- 1 pan di spagna

- 1 tazza di crema pasticciera

- 60 cl di panna

- 6 cucchiai di zucchero

- 200g di gusci di meringa

- 1 tazza di fragole

- 1 banana

- 1 tazza di frutti di bosco (mirtilli, more,lamponi)

- per guarnire:

- fragole

- mirtilli

- lamponi

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Dolce a base di castagne

Ricetta

Incidere le castagne sulla parte bombata, metterle in una pentola coperte di acqua fredda con i semi di finocchio e un pizzico di sale. Dal momento del bollore cuocere 40 minuti. Scolarne poche alla volta e sbucciarle perfettamente.
Spezzettare il cioccolato e metterlo in un padellino con il burro, farlo sciogliere a bagnomaria quindi frullarlo con la polpa delle castagne, il cognac e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.
Foderare con carta da forno uno stampo liscio da 18 cm e versarvi il composto livellandolo bene con un cucchiaio inumidito.
Lasciare in frigo minimo minimo quattro ore coperto con pellicola. Al momento di servire spolverarlo con il cacao amaro. A parte si può servire panna montata.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di castagne

- 80g di burro

- 100g di cioccolato fondente

- 3 cucchiai di cognac

- 120g di zucchero a velo

- cacao amaro

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- sale grosso

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Dolce a base di latte

Ricetta

Sbriciolate i biscotti secchi e mescolateli con il burro (fuso a bagno maria). Con il composto, create una base di circa un centimetro di altezza all'interno di una teglia, sul fondo e sui lati.
Pressate bene.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
Sciogliete la gelatina in acqua fredda.
Scottate il latte e aggiungete 130 g di zucchero, la farina gialla, un pizzico di sale e i tuorli d'uovo.
Cuocete su fuoco basso, mescolando continuamente fino a che la crema si addensa e rimane attaccata al cucchiaio.
Mescolate con la gelatina, unite le scaglie di cioccolato e la vaniglia. Intanto che è ancora calda, versate nella teglia rivestita con la base di biscotti.
Fate raffreddare in frigorifero e servite con un cucchiaio di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 14 di biscotti secchi

- 75g di burro

- 45 cl di latte

- 30g di farina gialla

- 6 cl di acqua fredda

- 1 bustina di gelatina chiara per torte

- 130g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 25 cl di panna da montare

- 2 quadrettoni di cioccolato fondente

- 1 bustina di vaniglina

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Dolce a base di crema marroni

Ricetta

Tagliate a metà il pan di Spagna, ricavandone due dischi uguali.
Spalmate il disco inferiore con la crema di marroni, livellatela e ricomponete la torta coprendola con l'altra metà.
Appoggiate sulla superficie del dolce una mascherina di carta disegnata a piacere e fate cadere a pioggia su di essa abbondante zucchero a velo; toglietela delicatamente per non danneggiare il disegno formatosi.
Riempite con qualche cucchiaiata di crema di nocciole un cornetto di carta oleata e con esso decorate la superficie del dolce, seguendo il disegno fatto con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone

- 1 pan di spagna pronto

- 400g di crema di marroni alla vaniglia

- crema di nocciole spalmabile

- zucchero a velo

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Dolce a base di zucchero a velo

Ricetta

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo in una terrina fino a trasformarlo in crema.
Aggiungete, un po' alla volta, lo zucchero a velo e un uovo intero e mescolate. Dopo aggiungete solo due tuorli e la buccia di limone grattugiata.
Setacciate la farina con la fecola e versatela a pioggia nel composto, lavorate ancora fino ad amalgamare il tutto.
Imburrate uno stampo rotondo, cospargetelo di farina, scuotendo quella in eccesso e versatevi l'impasto, livellatelo ed infornate a temperatura media per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di farina

- 70g di fecola di patate

- 3 uova

- 150g di zucchero a velo

- 200g di burro

- 1 limone

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Dolce a base di mandorle

Ricetta

Per la pasta: 200 g farina, 100 margarina, 2 uova intere, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 100 g zucchero (impasta, anche nel mixer e inforna a 200 gradi in forno preriscaldato per 15 minuti. Intanto prepara in un pentolino:150 g di mandorle tagliate julienne, 100 g di burro, 100 g di zucchero e 3 cucchiai di latte: cuoci nel pentolino per 3 minuti, finché tutti gli ingredienti si sono amalgamati. Versa sulla torta e inforna per altri 15-20 minuti, sempre a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 100g di margarina

- 2 uova intere

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 200g di zucchero

- 150g di mandorle tagliate a julienne

- 100g di burro

- 3 cucchiai di latte

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Dolce a base di pasta sfoglia

Ricetta

Appassire cipolla e aglio tritati in 50 g di burro, unire carote e patate a dadini e i piselli, coprire e stufare per 10 minuti, quindi salare.
Unire alle uova sbattute la panna, un po' di grana e di sale e unire alle verdure.
Rivestire con parte della sfoglia uno stampo imburrato, versarvi le verdure, cospargere con grana, coprire con un disco di sfoglia e cuocere in forno per 35 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia surgelata

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 50g di burro

- 2 carote

- 150g di piselli sgusciati

- 2 patate

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di panna

- formaggio grana grattugiato

- sale

- per lo stampo:

- burro

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Dolce a base di cacao

Ricetta

Battete a neve ferma 2 albumi con lo zucchero. In un'altra terrina battete gli altri 3 albumi, unite poi agli albumi zuccherati, sempre battendo, aggiungete il burro fuso, la maizena e il cacao.
Imburrate una tortiera cospargetela di zucchero e versate l'impasto.
Fate cuocere a 150 gradi per 45 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. Con i tuorli, lo zucchero e il vino bianco o il liquore preferito, preparate uno zabaglione da servire con la torta.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova

- 100g di zucchero

- 50g di burro

- 50g di maizena

- 50g di cacao

- per lo zabaglione:

- 5 cucchiai di zucchero

- 5 tuorli d'uovo

- vino bianco (o vino marsala o brandy)

- per imburrare la tortiera:

- burro

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Dolce a base di mele

Ricetta

In una ciotola sgusciate le uova, unite lo zucchero e montate con una frusta: devono risultare spumose e gonfie.
Unite il burro ammorbidito e 300 g di farina, mescolate con cura, versate a filo 8 cl di latte e a pioggia la farina e il lievito.
Mescolate, unite le mele sbucciate e tagliate a fettine.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocete nel forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. fate raffreddare, sformate su un piatto, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 300g di zucchero

- 250g di burro

- 8 cl di latte

- zucchero a velo

- 10g di lievito vanigliato

- 750g di mele

- sale

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Dolce a base di ananas

Ricetta

Mescolare la farina, lo zucchero, il burro, i 2 tuorli e i 4 cucchiai di succo di ananas (quello dell'ananas sciroppato).
Lavorare energicamente il composto.
Aggiungere il lievito e poi le chiare solo leggermente montate. Far caramellare senz'acqua 3 cucchiai di zucchero in una teglia e aggiungerci poi una noce di burro. Una volta raffreddato disporvi sopra, a fiore, le 7 fette di ananas e riempire gli spazi con i gherigli delle noci (se rimangono interi l'effetto è migliore).
Versare l'impasto nella teglia, sopra al caramello e all'ananas e infornare a calore moderato (180 gradi) per 35-40 minuti.
Sformare il dolce quando è ancora caldo (non proprio bollente)facendo attenzione a non far rimanere la decorazione sul fondo della teglia

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 100g di zucchero

- 100g di burro

- 2 uova

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 4 cucchiai di succo d'ananas

- 7 fette di ananas sciroppato

- 10 noci

- per il caramello:

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 noce di burro

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Dolce a base di prugne secche

Ricetta

Fate ammollare le prugne e l'uvetta in acqua tiepida.
Lavorate a crema il burro e lo zucchero, unite un tuorlo alla volta e, continuando a mescolare, la farina setacciata con il lievito. Per ultimi incorporate gli albumi montati a neve.
Versate il composto in una tortiera, mettete in superficie le prugne e l'uvetta scolate e le mele sbucciate e tagliate a fette.
Cuocete in forno a 180 gradi 1 ora e servite con zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farina integrale

- 2 uova

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 200g di prugne secche snocciolate

- 4 mele

- 1 cucchiaio di lievito in polvere

- zucchero a velo

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Torta Sabbiosa

Dolce a base di burro

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi mettetelo in una terrina e lavoratelo a crema servendovi di una frusta.
Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e omogeneo.
Unite anche i tuorli, uno alla volta, avendo cura di incorporare bene ciascuno di essi prima di aggiungere il successivo. In un'altra terrina mescolate la farina, la fecola di patate e un pizzico di lievito e unite il miscuglio al composto di uova e zucchero, versandolo a pioggia.
Aromatizzate l'impasto con un cucchiaio di rum, un poco di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale e lasciatelo riposare in un luogo fresco per 30 minuti. In una ciotola montate a neve ben soda i quattro albumi, incorporateli delicatamente al composto preparato e versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata.
Fate cuocere la torta nel forno preriscaldato (160 gradi) per 40 minuti, dopodichè sformatela su un piatto di portata, fatela raffreddare e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 150g di fecola di patate

- 300g di burro

- 4 uova

- 1 pizzico di lievito

- 300g di zucchero

- poca di scorza grattugiata di limone

- 1 cucchiaio di rum

- 1 pizzico di sale

- burro per la teglia

- farina per la teglia

Varianti

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Dolce a base di burro

Ricetta

Lavorare a crema il burro con lo zucchero e la scorza del limone, amalgamarvi, uno alla volta, i tuorli, incorporare gradualmente al tutto la miscela di farina, fecola e lievito, facendola discendere da un setaccio.
Unire al composto le chiare montate a neve ferma, muovendo delicatamente la spatola dal basso in alto per non smontarle.
Versare il tutto in una tortiera a cerniera (diametro 24 cm), bene imburrata e infarinata e cuocere in forno a 170 gradi per 50-55 minuti circa, senza assolutamente aprire il forno, almeno nei primi 30 minuti.
Togliere, quindi, dal forno, fare raffreddare su una gratella da dolci, poi sformare e spolverizzare con zucchero a velo, a piacere.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di zucchero semolato

- 300g di burro

- 150g di farina 00

- 150g di fecola

- 4 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- per lo stampo:

- burro

- farina

- per spolverizzare:

- zucchero a velo

Varianti

- Torta Sabbiosa

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Torta Sacher

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Preparate la torta: spezzettate il cioccolato, tagliate a pezzettini il burro tenuto a temperatura ambiente, separate i tuorli delle uova dagli albumi.
Mettete sul fuoco una casseruolina con il cioccolato e 1 cucchiaio d'acqua, lasciate fondere il cioccolato mantenendo il fuoco basso, poi togliete la casseruolina dal fornello e amalgamate il burro mescolando. A parte lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale, montate a neve soda gli albumi, setacciate la farina.
Iniziate ad aggiungere al composto di cioccolato un po' di albumi montati e un po' di farina; continuate fino ad esaurimento.
Versate quindi il composto finale in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, mettete a cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti circa. Quando il dolce è pronto sformatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a metà e farcitelo con uno strato sottile di marmellata di albicocche.
Allungate il resto della marmellata con pochissima acqua, spalmatela sui bordi e sulla superficie della torta, poi spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e 10 cl d'acqua.
Mettete su fuoco basso, mescolate e quando avrete ottenuto una specie di crema lucida versatela sulla torta e ricopritela tutta. NB. E' un dolce la cui confezione può avvenire in due tempi: il giorno prima si fa la torta e la si decora prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- per la torta:

- 150g di cioccolato fondente

- 150g di burro

- 6 uova

- 150g di zucchero

- 150g di farina

- 1 pizzico di sale

- burro e farina per lo stampo

- per la guarnizione:

- 1 tazza di marmellata di albicocche

- 150g di cioccolato fondente

- 150g di zucchero

Varianti

- Torta Sacher (2)

- Torta Sacher (3)

- Torta Sacher (4)

- Torta Sacher (5)

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Torta Sacher (2)

Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta.
Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa.
Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata.
Fate bollire due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta. Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso.
Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio.
Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda.
Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta. Tenetela al fresco ma non in frigo. Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher. Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata. Non è una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di cioccolato fondente

- 150g di burro

- 150g di zucchero

- 5 uova

- 150g di farina

- marmellata di albicocche

- per la glassa:

- 75g di zucchero

- 12 cl di acqua

- 100g di cioccolato fondente

Varianti

- Torta Sacher

- Torta Sacher (3)

- Torta Sacher (4)

- Torta Sacher (5)

- Torta Sacher Alla Nutella

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Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Lavorare 1/2 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero.
Unire la scorza grattugiata di 1 limone, 120 g di cioccolata fusa a bagnomaria, 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo montati a neve e 3 cucchiai di farina.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40 minuti al forno a 165 gradi. Far raffreddare, tagliare a metà la torta e stendere al centro marmellata di albicocche. Ricomporre la torta e glassarla con cioccolata fusa a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 tazza di burro

- 1 tazza di zucchero

- 1 limone

- 120g di cioccolata

- 6 tuorli d'uovo

- 6 albumi d'uovo

- 3 cucchiai di farina

- marmellata di albicocche

- per la glassa:

- cioccolata

Varianti

- Torta Sacher

- Torta Sacher (2)

- Torta Sacher (4)

- Torta Sacher (5)

- Torta Sacher Alla Nutella

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Dolce a base di cioccolata

Ricetta

Sbattere a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale.
Sbattere fino a ottenere una massa cremosa.
Sbattere a parte gli albumi d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare.
Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata.
Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo.
Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi. Trucchetto: verso i 40 minuti usa un stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti. Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare.
Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tuorli d'uovo

- acqua bollente

- 175g di zucchero

- 1 presa di sale

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 6 albumi d'uovo

- 100g di farina 00

- polvere di cioccolato non zuccherato

- 50g di cacao

- 6g di lievito per dolci

- 150g di burro

- 2 pizzichi di bicarbonato di sodio

- 200g di marmellata di albicocche

- per la glassa:

- 150g di cioccolata fondente

- 50g di burro

Varianti

- Torta Sacher

- Torta Sacher (2)

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Ricetta

In una terrina versare la farina, le uova, il burro senza scioglierlo, il latte, il cacao amaro, lo zucchero e il lievito.
Amalgamare il tutto con lo sbattitore elettrico per 5 minuti, alla massima velocità.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
Accendere il forno a 170 gradi e infornare la torta per 50 minuti.
Togliere la torta dal forno, aprirla e farcirla con la marmellata, risparmiandone un cucchiaio, quindi chiuderla.
Preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato e il burro.
Spalmare lo strato superficiale della torta con la marmellata rimasta e poi versare la glassa tirandola con un coltello.
Lasciare raffreddare e quindi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 125g di burro

- 80g di latte

- 200g di marmellata di albicocche

- 5 uova

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bustina di lievito

- 150g di cioccolato fondente

- 75g di burro

Varianti

- Torta Sacher

- Torta Sacher (2)

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- Torta Sacher (4)

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Dolce a base di nutella

Ricetta

Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola con due cucchiai d'acqua.
Lasciate raffreddare.
Montate a neve gli albumi.
Lavorate il burro fino a ottenere una crema, unitevi il cioccolato sciolto, i tuorli d'uovo, gli albumi montati e lo zucchero. Incorporatevi la farina e lo zucchero vanigliato, quindi amalgamate per bene.
Imburrate e infarinate una tortiera di circa 20 cm di diametro e versatevi il composto.
Infornate a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Quando la torta si sarà raffreddata toglietela dalla tortiera e tagliatela orizzontalmente così da formare due dischi.
Spalmate la Nutella su metà della torta e sovrapponete la seconda metà.
Fate sciogliere in un pentolino il cioccolato con l'acqua e unite lo zucchero.
Lasciate cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione.
Spalmate il composto sulla torta e lasciate solidificare.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 100g di zucchero

- 80g di cioccolato

- 6 uova

- 100g di burro

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 4 cucchiai di nutella

- per la copertura:

- 100g di zucchero

- 100g di cioccolato

- 25 cl di acqua

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Ricetta

Mettere il petto di pollo in una terrina, cospargerlo di sale, pepe nero macinato al momento e le altre spezie che più vi aggradano, lasciarlo riposare per il tempo occorrente per le altre preparazioni. In una terrina capace, mescolare la farina e la maizena, aggiungere un poco di sale, l'olio ed il latte, lentamente, sino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi, dopo aggiungere il lievito reimpastando il tutto.
Lasciare riposare, nel frattempo si prepara il pollo. In una pentola, mettere un po' d'olio e poca acqua, mettervi il petto di pollo, lasciarlo cuocere, avendo cura che non rimanga senza acqua, non deve essere completamente cotto.
Togliere il petto di pollo, a freddo sfilacciarlo.
Mettere in pentola il pollo sfilacciato, le olive e il passato di pomodori, far cuocere per circa 810 minuti, il sugo, così ottenuto non deve essere liquido.
Prendere una teglia, passare il burro in tutto il suo interno, aggiungere un po' di farina, avendo cura che copra con un sottile velo, tutte le pareti della teglia, eliminare la farina eccedente.
Stendere la pasta, mettere delle fettine di mozzarella, stendere il sugo con il pollo e le olive, infornare in forno caldo (200 gradi) per 20 minuti circa.
Togliere dal forno e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 20 cl di latte

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 50g di maizena

- 1 dose di lievito per dolci

- sale

- pepe nero

- spezie varie

- 80g di olive verdi snocciolate

- 1 petto di pollo da 350 g

- 250g di passato di pomodoro

- 150g di mozzarella

- poco di burro

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Dolce a base di cacao

Ricetta

Lavorate velocemente il burro un po' morbido con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao, il lievito e l'uovo. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte.
Lasciate riposare un po' la pasta in frigorifero, poi stendetela su una tortiera unta di burro e infarinata.
Riempite di marmellata di fragole, ripiegate i bordi.
Fate cuocere in forno medio a 180 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di burro

- 100g di zucchero

- 100g di farina di mandorle

- 4 cucchiai di cacao

- 1 cucchiaino di lievito

- 200g di farina

- alcuni cucchiai di latte

- 1 uovo

- 150g di marmellata di fragole

- cannella

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Torta Sbriciolata

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Preparare il ripieno mescolando la ricotta, gli amaretti tritati finemente, il latte, 5 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, la cioccolata (e la nutella se si è particolarmente golosi).
Mettere il composto in frigorifero. In una ciotola mettere la farina, 100 g di burro a pezzetti, il lievito, 100 g di zucchero, 1 uovo intero.
Lavorare l'impasto con le mani: il risultato sarà una pasta non molto compatta ('sbriciolata' appunto).
Imburrare una tortiera, cospargere il fondo con metà dell'impasto, mettere sopra il ripieno, e coprire con l'altra metà dell'impasto.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Una volta pronto tenere in frigorifero, per due motivi: - non si rovina la ricotta; - la torta si ammorbidisce.

Ingredienti per 8 persone

- per l'impasto:

- 300g di farina

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 1 bustina di lievito

- 1 uovo intero

- per il ripieno:

- 250g di ricotta

- 200g di biscotti amaretti

- 4 cucchiai di latte

- 5 cucchiai di zucchero

- 1 uovo intero

- alcune scaglie di cioccolata

- nutella (facoltativo)

- per la teglia:

- burro

Varianti

- Torta Sbriciolata (2)

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Torta Sbriciolata (2)

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Fate sciogliere a bagnomaria il burro e poi unite la farina, l'uovo più il tuorlo, lo zucchero e il lievito.
Lavorate il composto senza amalgamare, 'sbriciolandolo'. Risulterà una pasta non omogenea, fatta di briciole più o meno grandi. Per il ripieno, montate a neve l'albume e riducete in schegge il cioccolato. Incorporateli poi alla ricotta con lo zucchero e l'alchermes.
Lavorate bene l'impasto.
Imburrate e infarinate una teglia rotonda (diametro 30 centimetri), disponete la metà circa della pasta' sbriciolata', copritela col ripieno e con la restante pasta.
Infornate a 200 gradi e cuocete per 30/35 minuti. Servitela fredda spolverizzata di zucchero a velo.

Ingredienti per 10 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 150g di zucchero

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 bustina di lievito per dolci

- 125g di burro

- zucchero a velo per decorare

- per il ripieno:

- 500g di ricotta

- 150g di cioccolato fondente

- 1 albume d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di alchermes

- per lo stampo:

- burro

- farina

Varianti

- Torta Sbriciolata

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Torta Sbrisolona

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scottate le mandorle in una pentola con acqua bollente per alcuni minuti, scolatele e privatele della pellicina, infine tritatele finemente.
Setacciate sulla spianatoia le due qualità di farina e mescolatele fra loro.
Aggiungete le mandorle tritate, lo zucchero, la vaniglia , la scorza grattugiata di un limone, due tuorli, il burro e lo strutto.
Impastate velocemente gli ingredienti con le mani, lavorandoli il tempo sufficiente a legarli fra loro.
Ricavate dall'impasto tante palline di dimensioni uniformi e disponetele una accanto all'altra in una teglia di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Fate cuocere la torta in forno a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, poi levatelo dalla teglia, cercando di sbriciolarlo il meno possibile, sistematelo su un piatto di portata e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di farina bianca

- 150g di farina gialla

- 120g di burro

- 100g di strutto

- 200g di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

- 200g di mandorle sgusciate

- 1 bustina di vaniglia in polvere

- 1 limone

- burro per la teglia

- farina per la teglia

Varianti

- Torta Sbrisolona (2)

- Torta Sbrisolona (3)

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Torta Sbrisolona (2)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Scottare in acqua bollente le mandorle, poi pelarle e tritarle finemente.
Impastare assieme le mandorle, la farina bianca e gialla, i tuorli d'uovo, lo zucchero, la vaniglia e la buccia del limone grattugiato.
Unire per ultimo lo strutto e il burro senza scioglierli.
Impastare il tutto facendo sì che la pasta non risulti omogenea, ma a grumi, che si faranno cadere a pioggia in uno stampo imburrato.
Cuocere in forno caldo per un'ora. Ancora tiepida, ma non calda, cospargerla con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca

- 200g di farina gialla passata al setaccio

- 200g di mandorle

- 200g di zucchero

- 100g di strutto

- 100g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bustina di vaniglia

Varianti

- Torta Sbrisolona

- Torta Sbrisolona (3)

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Torta Sbrisolona (3)

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Sbucciate le mandorle tuffandole in acqua bollente, quindi asciugatele e tritatele. Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine mescolate fra loro e nel centro gettate lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e uno di vaniglina.
Mescolate bene tra loro gli ingredienti, poi riformate la fontana e nel centro mettete il burro fatto ammorbidire e lo strutto e rimpastate bene il tutto. Non riuscirete a ottenere un impasto compatto, l'importante però è che i singoli ingredienti si amalgamino bene fra loro.
Distribuite la pasta in una tortiera unta e infarinata, sbriciolandola con cura e formando uno strato uniforme; prima di infornare battete lo stampo sul piano di lavoro in modo da togliere eventuali spazi vuoti che si potrebbero formare all'interno della pasta.
Fate quindi cuocere in forno caldo per un'ora, lasciate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina di frumento

- 200g di farina di mais fine

- 200g di mandorle

- 150g di zucchero

- 120g di burro

- 100g di strutto

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone

- zucchero a velo

- 1 pizzico di vaniglina

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Torta Sbrisolona

- Torta Sbrisolona (2)

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Dolce a base di uova

Ricetta

Sbattete 4 uova intere, lo zucchero a velo e la vaniglina, quindi incorporatevi, uno alla volta, i tuorli delle 6 uova rimaste.
Cuocete il composto su fuoco bassissimo, a bagnomaria, mescolando senza interruzione, fino a quando sarà diventato tiepido. Levatelo allora dal fuoco, unite 1 cucchiaino di miele e continuate a sbattere energicamente fino a quando il composto sarà diventato freddo, ben gonfio e montato.
Incorporate quindi la fecola e 100 g di farina fatta scendere da un setaccino a trama fine; per ultimo unite 80 g di burro fuso.
Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocete la pasta in forno già caldo a 180 gradi per mezz'ora.
Lasciate raffreddare la torta e dividete in due dischi uguali: spalmateli di marmellata, imbeveteli di whisky e sherry e lasciateli riposare per un'ora.
Preparate la crema. In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, unite il latte caldo versato a filo e cuocete la crema a bagnomaria per un quarto d'ora, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno senza lasciar prendere il bollore.
Profumate la crema con zucchero vanigliato e lasciatela raffreddare. Spalmatela su un disco di pasta margherita e metteteci sopra l'altro disco.
Decorate la torta con panna montata a ciuffetti e mandorle a scaglie tostate.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta margherita:

- 200g di zucchero a velo

- 120g di farina

- 100g di burro

- 10 uova

- 1 bustina di vaniglina

- miele

- per il ripieno:

- 4 cucchiai di marmellata di lamponi

- 3 cucchiai di whisky

- 5 cucchiai di sherry

- 50 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 50g di mandorle a scaglie tostate

- panna montata

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Torta Secca Di Mirtilli

Dolce a base di mirtilli

Ricetta

Lavorate i tuorli con lo zucchero, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Lavate e asciugate i mirtilli, aggiungeteli ai tuorli, unite i biscotti sbriciolati e, con cura perché non si smontino, gli albumi.
Versate in una pirofila imburrata e cuocete in forno caldo a 200 gradi per una mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mirtilli

- 200g di biscotti secchi sbriciolati

- 80g di zucchero

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

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Torta Soffiata Alle Albicocche

Dolce a base di albicocche

Ricetta

Lavate le albicocche, tagliatele in due e snocciolatele. Mettetele in una casseruola per 10 minuti con 50 g di zucchero e 1/2 l di acqua e fatele cuocere a fuoco basso, poi scolatele.
Lavorate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina a pioggia, mescolando; incorporatevi il latte caldo mescolando con una frusta.
Mettete la casseruola sul fuoco sbattendo sempre con la frusta finché sarà denso.
Fate intiepidire poi aggiungete alla crema gli albumi montati a neve.
Stendete la pasta frolla scongelata e foderate una teglia imburrata, quindi ricopritela con la crema.
Disponete le mezze albicocche con la parte interna verso il basso, poi mettete in forno caldo a 200 gradi per 35/40 minuti.
Fate raffreddare, poi cospargete con lo zucchero a velo e glassate le albicocche con la marmellata tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 50 cl di latte

- 200g di zucchero

- 50g di farina

- 8 albicocche mature

- 5 uova

- marmellata di albicocche

- zucchero a velo

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Torta Soffice Ai Pinoli

Dolce a base di pinoli

Ricetta

Riunite in una terrina il burro ammorbidito con metà dello zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno finché avrete una crema soffice.
Aggiungete il miele, il formaggio, la farina e i tuorli, tenendo da parte gli albumi.
Mescolate.
Tostate 100 g di pinoli in un padellino antiaderente, tritateli finemente nel mixer e aggiungeteli all'impasto insieme alla panna.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino ad avere una meringa molto densa e lucida. Amalgamatela agli altri ingredienti con una frusta.
Rivestite con carta da forno uno stampo da 20 centimetri di diametro, versateci l'impasto, cospargetelo con i pinoli rimasti e cuocete nel forno caldo a 180 gradi per un'ora.
Servite con una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di formaggio petit suisse (o formaggi caprini di mucca)

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 2 cucchiai di miele

- 10 cl di panna fresca da montare

- 50g di farina

- 120g di pinoli

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 spolverata di zucchero a velo

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Fate sciogliere il cioccolato, spezzettato, in un pentolino a bagnomaria. Appena fuso, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la farina sciolta nella panna. Ottenuta una pastella soda, incorporatevi il latte, poco alla volta.
Rimettete il preparato sul fuoco e portate a ebollizione. Fatelo sobbollire un istante; poi, spento il fuoco, fatelo raffreddare.
Unite alla pastella i tuorli, uno alla volta; poi gli albumi a neve, battendo dal basso verso l'alto.
Ungete una teglia di 24 cm di diametro; cospargetela moderatamente di zucchero semolato e versatevi l'impasto preparato.
Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 200 gradi, senza mai aprire lo sportello per 35-40 minuti. Lasciatela nel forno spento a raffreddare; poi capovolgetela al centro di un largo piatto circolare. Spruzzatevi una noce di panna al centro e fissatevi una candelina.
Servite la torta a fette, affiancando ogni porzione con uno sbuffo di panna gelata.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di cioccolato fondente

- 100 cl di latte

- 150g di zucchero semolato

- 100g di panna

- 200g di farina

- 5 uova

- burro

- 1 flacone di panna spray

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Dolce a base di cocco

Ricetta

Raccogliete i soli tuorli delle uova in una terrina con lo zucchero semolato e con una frusta elettrica sbatteteli a lungo fino a quando diventeranno chiari e aumenteranno di volume Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema preparata, poi aggiungete poco per volta la farina setacciata.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22 cm. e dell'altezza di almeno 8 cm.
Mettete lo stampo in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. A cottura ultimata, sfornate il dolce, lasciatelo riposare per qualche minuto, poi sformatelo e mettetelo su una griglia a raffreddare. Quando sarà ben freddo, con un coltello a lama seghettata, tagliatelo orizzontalmente in 4 dischi.
Rompete a pezzetti tutto il cioccolato, mettetelo in una casseruola con la panna fresca e fatelo sciogliere a fiamma bassa, sempre mescolando.
Mettete la casseruola con il cioccolato fuso in una ciotola contenente del ghiaccio e sbattete il composto con la frusta elettrica fino a quando diventerà una crema spumosa e chiara.
Pennellate i dischi di torta con il rum e spalmatene tre con la crema preparata.
Ricomponete la torta e mettetela in frigo Mettete il burro ben ammorbidito e a pezzetti in una terrina, unitevi lo zucchero vanigliato e lavoratelo con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida. Aiutandovi con una spatola spalmate i bordi della torta con la crema Mettete il cocco essiccato sul piano di lavoro e, tenendo la torta con le mani, fatene ruotare i bordi sul cocco in modo che vi aderisca.
Rompete la noce di cocco, estraete la polpa del frutto, eliminate la pellicina marrone e tagliatela a julienne.
Spalmate la crema di burro anche sulla superficie della torta e ricopritela con il cocco fresco.
Mettete la panna montata in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e fatela scendere a grossi ciuffi sulla torta.
Completate la decorazione con i confetti e mettete in frigo fino al momento di servire

Ingredienti per 8 persone

- 270g di zucchero

- 225g di farina

- 9 uova

- 200g di cioccolato fondente

- 100g di cioccolato al latte

- 200g di panna liquida

- 250g di burro

- 125g di zucchero vanigliato

- 100g di cocco grattugiato essiccato

- 1 noce di cocco

- alcuni di confetti bianchi

- alcuni di confetti argentati

- 1 tazza di panna montata zuccherata

- rum

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Dolce a base di pomodori

Ricetta

Disponete a fontana la farina setacciata su una spianatoia, mettete al centro il burro a pezzetti e un pizzico di sale e con le punta della dita lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto granuloso.
Unite il latte, lo zucchero e il tuorlo e lavorate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo che farete riposare, avvolto in un foglio di pellicola, in frigo per un'ora.
Preparate il ripieno.
Lavate i pomodori, affettateli e lasciateli sgocciolare in un colino per un'ora.
Mescolate in una ciotola le spezie con 200 g di zucchero e la farina setacciata.
Stendete con un mattarello 2/3 circa della pasta e foderate con essa uno stampo del diametro di 28-30 cm. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, appoggiatevi sopra un foglio di carta oleata, che ricoprirete di legumi secchi o riso, e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti, poi eliminate i legumi e la carta e lasciate intiepidire.
Sistemate quindi sul fondo la metà dei pomodori, cospargeteli con la metà dello zucchero preparato, bagnate con un cucchiaio di aceto e completate con qualche fiocchetto di burro.
Ripetete il procedimento con il resto degli ingredienti.
Stendete la pasta rimasta, dividetela con un tagliapasta della forma desiderata in tante formine e con esse ricoprite il ripieno.
Distribuite sulla superficie lo zucchero rimasto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Servite il dolce freddo. Per completare il dolce, potete servirlo con del gelato alla crema profumato con cannella in polvere.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 250g di burro

- 8 cl di latte

- 1 tuorlo d'uovo

- 20g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- burro e farina per lo stampo

- per il ripieno:

- 6 pomodori verdi grandi (circa 600 g)

- 250g di zucchero di canna

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

- 1 punta di chiodi di garofano in polvere

- 2 cucchiai di farina

- burro

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Dolce a base di marmellata

Ricetta

Dividete orizzontalmente il pan di spagna in 3 dischi.
Frullate la marmellata con 2 cucchiai di acqua e spalmatela sui due dischi inferiori.
Ricomponete il pan di spagna coprendo con il terzo disco.
Diluite lo zucchero a velo con un cucchiaio d'acqua fino ad avere una crema abbastanza densa. Spalmatela sulla torta per disegnare la faccia, lasciando libera la zona dei capelli.
Decorate la glassa a piacere prima che asciughi.
Potete disegnare la bocca con delle pastiglie di cioccolato o con delle candeline, nel caso di un compleanno.
Usate delle striscette di frutta candita sulle guance.
Spalmate la nutella in modo da disegnare la capigliatura e striatela con i rebbi di una forchetta.
Lasciate il dolce a temperatura ambiente fino al momento in cui lo servite.

Ingredienti per 10 persone

- 1 pan di spagna di 30 cm di diametro

- 1 vasetto di marmellata

- 100g di zucchero a velo

- 100g di nutella

- decorazioni varie (pastiglie colorate di cioccolato o altro)

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Dolce a base di cioccolato fondente

Ricetta

Far sciogliere a bagno maria il burro con il cioccolato.
Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro e il cioccolato fusi, ma non bollenti, la farina e gli albumi montati a neve.
Amalgamare delicatamente e versare l'impasto, che risulta molto morbido in uno stampo, precedentemente preparato, in modo che abbia uno spessore di circa 1 cm o poco più.
Cuocere in forno non troppo caldo, 140 gradi circa, per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cioccolato fondente di ottima qualità in tranci

- 200g di zucchero

- 100g di burro (o margarina)

- 3 uova

- 2 cucchiai di farina

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete due cucchiai d'acqua, fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa.
Lasciate raffreddare.
Montate a neve ben soda gli albumi. In una ciotola mettete il burro e lavoratelo a lungo fino a renderlo cremoso, amalgatevi lo zucchero, i tuorli, uno alla volta, il cioccolato fuso.
Mescolate e incorporate con delicatezza gli albumi al composto, poi la farina mescolata a una bustina di zucchero vanigliato.
Amalgamate con cura.
Imburrate leggermente una tortiera con bordo apribile, infarinatela, versatevi il composto e livellate la superficie con la spatola.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora e mezzo.
Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e tagliate la torta orizzontalmente a metà. In un tegamino scaldate la gelatina, spalmatela su metà torta.
Ricoprite con l'altra metà.
Preparate la glassa al cioccolato e spennellatela su tutta la torta aiutandovi con la lama di un coltello.
Lasciate riposare fino a quando la glassa si è consolidata. Vini di accompagnamento: provocante e piacevole sarà l'abbinamento con Vermouth rosso o Barolo chinato; eccellente con tutti i rum.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina

- 100g di zucchero

- 80g di cioccolato fondente

- 100g di burro

- 6 uova

- zucchero vanigliato

- 3 cucchiai di gelatina di albicocche

- per la copertura:

- glassa al cioccolato

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Dolce a base di burro

Ricetta

Far ammorbidire il burro e spezzettarlo mescolare farina, lievito, zucchero, vaniglia. Incorporarvi il burro, il latte, gli albumi non montati, l'estratto di mandorle e continuare a mescolare.
Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera e versarvi il composto.
Cuocere in forno a 190 gradi per circa 35 minuti.
Cospargere la torta con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 200g di zucchero

- 100g di burro

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 25 cl di latte

- 4 albumi d'uovo

- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle

- zucchero a velo

- per la tortiera:

- burro

- farina

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Dolce a base di burro

Ricetta

Ammorbidite il burro lavorandolo con una spatola in una terrina, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare i due ingredienti sino ad ottenere un composto soffice, aggiungete le uova e sbattete ancora.
Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta finché il composto diventerà liscio e omogeneo. Fatto ciò, imburrate e infarinate due teglie rotonde di circa 15 cm di diametro, suddividete il composto nelle due teglie e passatele in forno già caldo (190 gradi) per 20-25 minuti. Trascorso il tempo di cottura necessario, quando cioè infilzando l'impasto con uno stecchino quest'ultimo ne uscirà perfettamente asciutto, togliete le teglie dal forno, fate intiepidire leggermente, sformate i dolci su una griglia e lasciateli raffreddare completamente. Dopodichè spalmate uno dei due dolci con la marmellata d'albicocche, distribuendola in maniera uniforme, e sovrapponetevi l'altro.
Incorporate il colorante alla crema di burro, distribuitene 4/5 sulla superficie del dolce, formando uno strato compatto; ponete il resto della crema in una tasca con bocchetta a stella e formate sul dolce sei rosette equidistanti fra loro, guarnite con le pasticche di cioccolato e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di farina

- 100g di burro

- 100g di zucchero

- 2 uova

- 200g di marmellata di albicocche

- 200g di crema al burro (v. ricetta)

- 1 fialetta di colorante giallo per alimenti

- 6 pasticche di cioccolato

- burro per le teglie

- farina per le teglie

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Dolce a base di ananas

Ricetta

Poggiate uno dei due dischi di pan di Spagna in un piatto da forno, e spruzzatelo con il mm, diluito in 1/2 bicchiere d'acqua e dolcificato con un cucchiaio di zucchero (usate metà di questa miscela).
Preparare una crema, addensando su fiamma moderata il latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con burro, farina, buccia di 1/2 limone grattugiata e vaniglina. Raggiunta l'ebollizione, incorporatevi i tuorli.
Spegnete il fuoco e fàte intiepidire. Appena tiepida, versate la crema sul disco di pan di Spagna e spandetela con una lama piatta.
Affondate nella crema l'ananas, a dadini. Quindi, poggiate sulla crema il secondo disco di pan di spagna. Comprimetelo delicatamente e spruzzatelo col resto dello sciroppo al rum.
Battete gli albumi a neve e versate la schiuma sulla torta.
Eliminate le sbavature, passate il tutto in forno caldo, al grill, fino a che la meringa sarà ambrata.
Fissate le candeline e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 2 dischi di pan di spagna

- 250g di zucchero semolato

- 1 bicchierino di rum

- 1 bicchiere di latte

- 2 uova

- 1 cucchiaio di farina

- 1/2 bustina di vaniglina

- 4 fette di ananas

- 2 cucchiai di marmellata di albicocche

- 1 limone

- 1 cucchiaio di burro

- sale

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Torta Zenzerina D'epoca Medievale

Dolce a base di zenzero

Ricetta

In una ciotola, lavorate a crema il burro con lo zucchero semolato. Ottenuto un composto liscio e uniforme, unite, uno alla volta, i tuorli.
Stemperate il preparato col rum e incorporatevi, a manciate, la farina col lievito.
Incorporate al composto gli albumi, battuti con un pizzico di sale, e lo zenzero tritato finemente.
Versate il composto in una teglia unta di circa 22 cm di diametro e passatelo in forno preriscaldato a 220 gradi, per 40 minuti. Appena cotta, lasciate intiepidire la torta nel forno spento; poi, dopo averla trasferita in un piatto circolare, colatevi sopra una glassa ottenuta sciogliendo nello zucchero a velo, quanto succo di limone occorre per ricavarne una, crema densa e vischiosa, che allargherete su tutto il dolce con una lama piatta. Fatto ciò, decorate la parte centrale della sommità della torta con una coroncina di fiorellini di zucchero e conficcatevi nel mezzo una candelina.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di zenzero candito

- 100g di burro

- 4 uova

- 2 cucchiai di rum

- 200g di zucchero semolato

- 250g di farina

- 1 bustina di lievito in polvere

- 200g di zucchero a velo

- 1 limone

- 12 di fiorellini di zucchero

- sale

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Tortellacci Dolci Di Carnevale

Dolce a base di castagne

Ricetta

Le dosi sono per 33 'tortellacci'. Il giorno precedente la preparazione mettete a bagno in acqua fredda o tiepida le castagne. Tre ore prima dì confezionare i tortellacci lessatele, facendole cuocere bene (occorreranno circa 2 ore) poi passatele al setaccio; al composto ricavato unite il cacao, una cucchiaiata di zucchero semolato, la marmellata e un po' di pangrattato sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo, amalgamando con cura gli ingredienti.
Preparate ora la pasta: setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.
Mescolate, fate la fontana, rompetevi al centro l'uovo intero, unendo il burro ammorbidito ed a pezzetti.
Lavorate tutto con cura, aggiungendo il latte a poco per volta: si dovrà ottenere un impasto di giusta consistenza. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri e ricavate da questa dei rettangoli di cm 10 x 5; collocate al centro di ognuno un cucchiaino del composto preparato poi chiudete la pasta sul ripieno combaciandola bene e premendola tutt'intorno affinché i tortellacci non si aprano durante la cottura. Disponeteli sopra una placca imburrata ed infarinata e passateli in forno già caldo a 190 gradi. Dopo 15-17 minuti estraeteli e lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo fatto cadere direttamente da un setaccino, indi disponeteli in un piatto di portata coperto con un centrino e serviteli. Questi 'tortellacci' che sono tipici dell'Emilia-Romagna vengono sovente presentati fritti nello strutto ed in questo caso si elimina il lievito. Vi sono molte varianti: le più importanti sono quelle che uniscono al ripieno del caffè in polvere e quelle che hanno uno sciroppo d'uva ('sobo') o del mosto cotto con mele cotogne ('savor').

Ingredienti per 8 persone

- 200g di marmellata di amarene

- 100g di castagne secche

- 50g di cacao amaro

- poco di zucchero semolato

- pangrattato fine secco

- per la pasta:

- 300g di farina bianca 00

- 100g di zucchero semolato

- 50g di latte (o vino bianco)

- 40g di burro

- 1 uovo

- 1 limone

- 1/2 bustina di lievito

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- burro

- farina

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Tortelli

Dolce a base di uova

Ricetta

Si tratta di un tipico dolce di carnevale.
Fate bollire 1/4 di litro d'acqua salata con il burro.
Versate in un colpo solo la farina e cuocete per 10 minuti, senza mai smettere di mescolare.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi incorporate le uova, alternando il tuorlo al rispettivo albume montato a neve ferma.
Lavorate l'impasto con la frusta e preparate una padella da fritti con abbondante olio. Quando comincia a fumare tuffatevi piccole cucchiaiate di pasta e cuocete i tortelli rimuovendoli continuamente con la forchetta, facendoli girare su se stessi: alla fine dovranno raddoppiare il loro volume. Serviteli spolverati di zucchero a velo, meglio se caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca

- 50g di burro

- 4 uova

- sale

- zucchero vanigliato

- olio per friggere

Varianti

- Tortelli Del Convento

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- Tortelli Ripieni

- Tortellini Dolci

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Tortelli Del Convento

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettete sul fuoco una casseruola con il latte e altrettanta acqua fredda: unite il burro a pezzetti, una bustina di vaniglina, un pizzico di sale e un cucchiaino raso di zucchero semolato. Quando si alzerà l'ebollizione togliete il recipiente dal fornello e incorporate al composto la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccino, mescolando in continuazione ed energicamente con un cucchiaio di legno sino ad avere una pasta liscia e compatta, versatela sul tavolo di marmo (o sopra un piatto) e allargatela, lasciandola raffreddare: rimettetela nella casseruola ed incorporatevi, una per volta, le quattro uova.
Mettete sul fuoco la casseruola dei fritti con abbondante olio fresco: appena sarà caldo, ma non troppo, unite il composto a mezze cucchiaiate. Cuocendo si formeranno i tortelli dorati e gonfi: sgocciolateli dall'olio e posateli su carta bianca da cucina mentre friggete gli altri. Alla fine disponete i tortelli in un piatto di portata, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito.

Ingredienti per 8 persone

- 175g di farina bianca 00

- 125g di latte

- 60g di burro

- 4 uova piccole

- 1 bustina di vaniglina

- poco di zucchero semolato

- poco di zucchero a velo

- olio di semi

- 1 pizzico di sale

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Tortelli Di Carnevale

Dolce a base di uova

Ricetta

Mettete in una casseruola un quarto di acqua, un pizzico di sale e 60 g di burro.
Portate a bollore, mescolando, finché il burro sarà sciolto.
Togliete la casseruola dal fuoco e rovesciatevi dentro, tutti in una volta, 150 g di farina setacciata.
Mescolate per incorporare la farina all'acqua e rimettete su fuoco basso. Sempre mescolando, fate cuocere l'impasto fino a quando formerà una palla che si staccherà dalle pareti del recipiente, sfrigolando leggermente.
Fate raffreddare, mescolando; poi unite al composto la scorza di mezzo limone grattugiata e 2 cucchiai di zucchero.
Incorporate quindi 3 uova piccole, uno per volta.
Lasciate riposare il tutto per un'ora e nel frattempo, per preparare la crema, sgusciate le 2 uova rimaste, facendo scivolare i tuorli in una casseruolina.
Unite 3 cucchiai colmi di zucchero e sbattete con una frusta, a mano o elettrica. Quando i tuorli saranno gonfi e spumosi aggiungete un cucchiaio colmo di farina, facendola passare da un colino e amalgamate bene.
Diluite lentamente con un quarto di latte, sempre mescolando, e aggiungete la scorzetta del mezzo limone rimasto.
Mettete il recipiente sul fuoco, a bagnomaria.
Cuocete la crema, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finché accennerà a bollire.
Togliete dal fuoco il recipiente, eliminate la buccia del limone, trasferite la crema in una terrina e passate sulla superficie un pezzetto di burro infilato su una forchetta: formando una patina protettiva, il burro impedirà alla crema di asciugarsi troppo durante il raffreddamento. Trascorso il tempo di riposo della pasta, versate abbondante olio di oliva nel recipiente di ferro per la frittura, che dovrà essere stretto, a bordi alti e dotato di un cestello a rete estraibile. Non appena l'olio sarà ben caldo (ma non fumante) prelevate con un cucchiaino un po' di pasta e, con l'aiuto di un altro cucchiaino, fate scivolare nell'olio, una per volta, delle palline grosse poco più di ciliegie.
Friggete pochi tortelli alla volta, in modo che 'nuotino' nell'olio. In questo modo gireranno da soli nel condimento e si gonfieranno. Non appena saranno dorati uniformemente, e ben cotti, sollevate il cestello, scolateli bene e metteteli subito a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina. Passateli quindi nel forno, che avrete prima acceso e poi spento, in modo da mantenerli caldi. In questo modo friggete tutti gli altri tortelli, sempre pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio necessario per gonfiarsi bene. Quando li avrete cotti tutti, mettete la crema preparata in precedenza in una siringa per dolci montata con bocchetta lunga e sottile. Infilando la punta in un tortello, farcitelo con la crema.
Procedete allo stesso modo con tutti i tortelli, badando di non farli raffreddare. Quando tutti i tortelli saranno pronti, adagiateli su un grande piatto di portata, oppure in un cestino di vimini ricoperto con un tovagliolo. Spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito, ancora caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di burro

- 200g di farina

- 5 uova

- 1 limone

- latte

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di zucchero

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Tortelli Di Carnevale Alla Milanese

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Tortelli Di Carnevale Alla Milanese

Dolce a base di uova

Ricetta

Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d'acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale; appena l'acqua prenderà il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versatevi subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Quando tutto sarà ben amalgamato, rimettete il recipiente su fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando l'impasto energicamente fino a che si staccherà in blocco dalle pareti: il composto dovrà risultare sodo e liscio. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il lievito.
Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sarà caldo, ma non bollente, versatevi delle piccole quantità di pasta che modellerete a palline delle dimensioni di piccole noci.
Lasciate dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato, passateli su carta da cucina che ne assorba l'unto in eccesso, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli ben caldi in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina bianca

- 100g di burro

- 60g di zucchero

- 8 uova

- 1 grattugiata di scorza di limone

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

- 1 spolverata di zucchero a velo

- abbondante di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Tortelli Di Castagne

Dolce a base di castagne

Ricetta

Disporre la farina a fontana, unire il lievito, lo zucchero, la scorza del limone, un pizzico di sale, 2 tuorli, 1 albume, la vodka e il burro fuso.
Amalgamare e farne un panetto.
Stendere la pasta a uno spessore di 1/2 cm, disporvi a mucchietti la crema di castagne, ripiegare la pasta e ricavare dei tortelli.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di crema di castagne

- 250g di farina

- 75g di burro

- 75g di zucchero

- 3 uova

- 1 bustina di lievito

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bicchierino di vodka

- sale

- per la placca:

- burro

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Tortelli Di Ricotta

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Le dosi sono per 40 tortelli. 60 minuti prima di iniziare la preparazione di questi ottimi tortelli mettete a macerare l'uvetta, ben lavata, in tre cucchiaiate di rum. Trascorso questo tempo ponete in una ciotola la ricotta, lo zucchero semolato, il cedro finemente tritata, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio, l'uvetta scolata dal rum e un pizzico di cannella: mescolate con cura e lasciate riposare la crema per 15 minuti nel reparto meno freddo del frigorifero. Nel frattempo versate sulla spianatoia 300 g di farina bianca mescolando ad essa un pizzico di sale: fate la fontana e rompetevi nel mezzo due uova intere, aggiungendo il burro ammorbidito ed a pezzetti. Con una forchetta sbattete uova e burro incorporandovi a poco per volta la farina bianca, lavorando poi l'impasto con le mani sino ad ottenerlo di una giusta consistenza. Usando il matterello stendete la pasta sulla spianatoia (leggermente infarinata) formando una sfoglia sottile: con un tagliapasta quadrato avente il lato di cm 7 o con la rotellina dentata, ricavate 40 quadrati. Al centro di ognuno ponete un poco del ripieno alla ricotta: sbattete in un piatto fondo il terzo uovo e con esso pennellate i bordi della pasta, richiudete i tortelli a triangolo badando di far aderire bene la pasta affinché cuocendoli non fuoriesca il ripieno.
Mettete sul fuoco l'apposita casseruola munita di cestello con abbondante olio di semi: quando sarà ben caldo tuffate in esso i tortelli, mettendoveli a pochi per volta; appena avranno assunto una bella tinta dorata estraeteli dall'olio e posateli su carta di tipo assorbente affinché perdano l'unto eccessivo, proseguendo a cuocere gli altri. Quando tutti saranno pronti disponeteli su un piatto di portata e spolverizzateli con zucchero a velo fatto scendere direttamente da un setaccio, serviteli caldi. Questi 'tortelli di ricotta' sono adatti per un invito pomeridiano, specialmente se la riunione è fra ragazzi. La stessa preparazione si può fare impiegando pasta sfoglia o pasta frolla, anche surgelate, in tal caso però i tortelli, anziché friggerli, vanno cotti per 15 minuti in forno già caldo a 190 gradi.

Ingredienti per 10 persone

- 320g di farina bianca 00

- 200g di ricotta romana freschissima

- 50g di burro

- 50g di zucchero semolato

- 50g di cedro candito

- 30g di uvetta sultanina

- 3 uova

- zucchero a velo

- olio per friggere

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 pizzico di sale

- 3 cucchiai di rum bianco

- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

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Tortelli Ripieni

Dolce a base di farina 00

Ricetta

Impastate farina, zucchero, uovo, marsala, buccia di limone grattugiata.
Fate una sfoglia, ricavatene tanti dischetti; al centro di ognuno ponete un po' di marmellata, piegate a metà, sigillate i bordi e friggete in olio caldo.
Scolate e servite i tortelli freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina 00

- 100g di zucchero

- 1 uovo

- 1 bicchierino di vino marsala

- scorza di limone

- marmellata di albicocche

- olio d'oliva

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Dolce a base di uova

Ricetta

Ammorbidite con un cucchiaio di legno il burro, rimescolandolo in una terrina abbastanza capace, aggiungete lo zucchero, le uova, la buccia del limone e la farina. Dovreste ottenere una pasta non troppo soda, tanto da potere essere presa a cucchiaiate senza però colare.
Friggete in abbondante olio i tortelli, staccandoli dalla massa, appunto, con un cucchiaio. Fateli ben dorare da ambedue le parti, poi metteteli ad asciugare sulla carta grossa, spolverizzandoli di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 4 uova

- 100g di burro

- 50g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- olio d'oliva

- zucchero a velo

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Tortene

Dolce a base di farina bianca

Ricetta

Impastare la farina con lievito, l'acqua ed un pizzico di sale.
Lasciare riposare per tutta la notte. La mattina seguente friggere la pasta foggiata a forma di ciambelline in olio bollente.
Spolverizzare con lo zucchero quando sono ancora calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina bianca

- 50g di lievito di pane

- 1 pizzico di sale

- 50g di zucchero

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Tortina Veloce

Dolce a base di kiwi

Ricetta

Pelare e tagliare a fettine la frutta.
Sbattere 2 uova con 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero e una presa di sale.
Unire la frutta e i 2 albumi rimasti montati a neve ben soda.
Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 banana

- 1 mela

- 1 kiwi

- 1 pesca sciroppata

- 2 albicocche sciroppate

- 4 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 presa di sale

- burro

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Tortine Di Ricotta

Dolce a base di ricotta scremata

Ricetta

Cuocere le patate il giorno prima, pelarle e grattugiarle.
Mescolare il formaggio, l'uovo, la farina, lo zucchero, la cannella, la vaniglia in polvere e la scorza di limone grattugiata con le patate.
Mettere l'uva passa in acqua calda fino a farla gonfiare, sucessivamente scolarla, asciugarla, aggiungere il tutto agli altri ingredienti Se la pasta non si stacca dal recipiente, aggiungere altra farina.
Tagliare la pasta con un cucchiaio, e darle una forma ovale.
Friggere le tortine su entrambi i lati fino al raggiungimento di un tono dorato. Spolverarle con lo zucchero a velo quando sono ancora calde. Sono buonissime accompagnate con la marmellata di mele.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate farinose cotte

- 250g di ricotta scremata

- 1 uovo

- 50-75g di farina

- 1 pizzico di sale

- 50g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere

- scorza di limone

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di burro

- zucchero a velo da spolverare

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Tortine Saint Honorè

Dolce a base di panna

Ricetta

Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle.
Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo.
Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti. Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati.
Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto.
Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo.
Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignè.
Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.

Ingredienti per 20 persone

- 300g di pasta sfoglia

- 1000g di pasta per bignè

- 300g di zucchero

- 6 cl di acqua

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1 crema pasticciera (con 50 cl di latte)

- 30 cl di panna

- 60g di zucchero a velo

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Tortino Alle Carote

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Ricetta

Ammorbidite l'uvetta lasciandola immersa nel vino.
Tostate rapidamente i pinoli.
Frullate le carote e mescolatele alla ricotta incorporando l'uovo, 50 g di zucchero a velo, i pinoli e l'uvetta sgocciolata.
Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, punzecchiatela sul fondo, riempitela con il composto alla carota e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Al termine della cottura, sformatela e servitela tiepida o a temperatura ambiente, dopo averla spolverizzata con un po' di zucchero a velo. Se volete, potete guarnirla in superficie con qualche fettina di carota lessata e tagliata sottile.

Ingredienti per 4 persone

- 230g di pasta sfoglia già stesa

- 250g di carote lessate

- 250g di ricotta freschissima

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 bicchierino di vino moscato

- 50g di zucchero a velo

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Tortino Caldo Di Mele

Dolce a base di mele renette

Ricetta

Sbucciate le mele, ritagliatele in spicchi e mettetele in una casseruola, ricoprendole con poca acqua.
Fate cuocere le mele fino a quando si saranno disfatte; passatele al setaccio, rimettetele nuovamente sul fuoco perché asciughino.
Aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate che la purea di mele si addensi. Rovesciatela poi in una terrina, conditela con la cannella e con il burro, e infine mescolatevi il pangrattato e l'uvetta, che avrete precedentemente fatto ammollare in acqua tiepida. Quando il composto di mele sarà completamente freddo, aggiungete delicatamente gli albumi, montati a neve ben ferma.
Imburrate uno stampo da budino da un litro circa, versateci il composto di mele e cuocete a forno moderato per circa una quarantina di minuti. Quando il tutto si sarà rassodato, sformate in un piatto e servite il tortino ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di mele renette

- 25g di burro

- 50g di uvetta sultanina

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- 4 cucchiai di pangrattato fine

- 3 albumi d'uovo

- per lo stampo:

- burro

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Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum

Dolce a base di castagne

Ricetta

Montate i tuorli con lo zucchero per 20 minuti. Nel frattempo preparate una crema che terrete al caldo con burro sciolto a bagnomaria, farina di castagne, cioccolato fondente e rum. Quando i tuorli saranno montati incorporate delicatamente la farina con una spatola e aggiungete poco alla volta la crema.
Versate in stampini imburrati il composto e cuocete in forno a 150 gradi per 25 minuti. Ora mettiamo a bollire il latte con la buccia di limone, cannella e chiodi di garofano.
Montate i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete la fecola, mescolate e poi versate il rum. Quando il latte bolle versatelo sulle uova montate e mescolando velocemente si passa subito al colino; rimettete sul fuoco ad addensare un poco (soffiando su una spatola di legno, quando è pronto si forma una rosa).
Servite in un piatto caldo prima la salsa poi il tortino spolverato di zucchero a velo e guarnite con pinoli.

Ingredienti per 8 persone

- 2 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 25g di farina 00

- 125g di burro

- 75g di farina di castagne

- 25g di cioccolato fondente

- 1 cl di rum

- vaniglina

- pinoli

- per la salsa al rum:

- 50 cl di latte

- 30g di fecola di patate

- 100g di zucchero

- 50g di rum

- 5 tuorli d'uovo

- scorza di limone

- cannella

- chiodi di garofano

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Tortino Di Pasta Sfoglia

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Ricetta

Lavate con cura l'insalata, lasciatela scolare e tagliatela a pezzetti minutissimi. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla tritata finemente.
Aggiungete l'indivia e lasciatela cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, salate, pepate e aggiungete la farina, la panna, i pinoli, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo, le olive nere tritate, e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spianate la pasta sfoglia ormai scongelata, rivestite una teglia imburrata dai bordi alti e versate il contenuto ottenuto.
Cuocete in forno caldo per circa 20-25 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta sfoglia surgelata (non dolce)

- 1 cespo di insalata belga riccia (indivia riccia)

- 1 cipolla bianca

- 1 confezione di panna liquida

- 1 cucchiaio di farina

- 12 di olive nere snocciolate

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Ricetta

Cuocete a vapore le 6 pere, sbucciatele e passatele al setaccio. Alla polpa ottenuta aggiungete la farina e la cannella, mescolate bene per avere un composto ben omogeneo.
Versate la metà del composto in una teglia leggermente imburrata, spalmate di marmellata e ricoprite con l'altra metà del passato.
Mettete nel forno caldo e quando comincerà a formarsi una crostina spegnete.

Ingredienti per 6 persone

- 6 pere piuttosto dure

- 3 cucchiai di marmellata

- 3 cucchiai di farina

- cannella in polvere

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Ricetta

Rompete due uova in una terrina, aggiungete lo zucchero e sbattete a lungo le uova con una piccola frusta. Quando saranno ben montate e trasformate in una massa spumosa e soffice, fateci cadere a pioggia 125 g di farina, mescolando adagio per non smontare il composto di uova. Alla fine aggiungete i semi di anice.
Imburrate uno stampo di 10 cm di larghezza per 30 cm di lunghezza e 5 cm d'altezza e versateci il composto di uova e farina.
Ponete il tutto in forno leggero e dopo circa un quarto d'ora, quando il composto avrà un poco gonfiato e si sarà rassodato, sformatelo, ritagliatelo in fette di 1 cm di spessore, e poggiate queste fette, coricate, su una placca ricoperta di carta forno.
Ponete la placca in forno moderato per farle biscottare da una parte e dall'altra.

Ingredienti per 6 persone

- 2 uova

- 125g di zucchero

- 125g di farina

- 10g di semi di anice

- per lo stampo:

- burro

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Dolce a base di cioccolato

Ricetta

In una terrina lavorate a crema il burro con lo zucchero semolato, poi unite tre tuorli, 50 g di cacao, mezzo bicchiere di latte, la farina, una bustina di zucchero vanigliato, gli albumi montati a neve ben soda e il lievito in polvere.
Mescolate con cura, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi rovesciate il composto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato.
Fate cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per 30 minuti. In una terrina montate a neve 4 dl di panna con 50 g di zucchero a velo, poi dividetela in due parti e unite a una le mandorle pelate, tostate e tritate, all'altra il resto del cacao.
Sformate la torta, lasciatela raffreddare, poi tagliatela orizzontalmente in tre parti.
Ponete lo strato di base su un piatto di portata, spalmatelo con la panna al cacao, poi appoggiatevi sopra il secondo strato.
Spalmate questo con la panna alle mandorle, quindi copritelo con l'ultimo strato.
Guarnite il dolce con il cioccolato fondente ridotto a scagliette e con il resto della panna montata.
Fate raffreddare il trancio in frigorifero per mezz'ora prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 220g di farina

- 70g di cacao

- 170g di zucchero semolato

- 120g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 3 uova

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 50g di zucchero a velo

- 1 tavoletta di cioccolato fondente

- 50 cl di panna

- 100g di mandorle sgusciate

- burro per lo stampo

- farina per lo stampo

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Dolce a base di nocciole

Ricetta

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido.
Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti.
Mescolate in un'altra terrina il burro, fuso e tiepido, le uova, il sale, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, incorporate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
Fate lievitare coperto per 20-25 minuti. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con gli albumi, lo zucchero e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unitevi le nocciole tritate.
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia rettangolare di 35x40 cm e distribuitevi sopra il ripieno formando uno strato regolare.
Lasciate liberi i bordi e spennellateli con il tuorlo sbattuto.
Arrotolate la pasta lungo uno dei lati maggiori, richiudendo all'interno il ripieno, e premete bene i bordi.
Disponete il rotolo ottenuto sul piano di lavoro in modo tale che il lembo di chiusura sia rivolto verso il basso, quindi tagliate il rotolo in due nel senso della lunghezza, cercando di eseguire il taglio esattamente al centro, altrimenti la treccia non lievita in modo uniforme.
Aprite il rotolo lungo il taglio, accostate le due metà ottenute tenendo il lato tagliato verso l'alto, quindi intrecciatele partendo dal centro e andando verso il basso.
Girate quindi la treccia di 180 gradi e intrecciate anche l'altra metà. Infine, premete bene le due estremità del dolce.
Trasferite la treccia sulla piastra del forno imburrata e lasciatela lievitare coperta fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume. Fatela cuocere nel forno per 10 minuti a 220 gradi e poi per 30 minuti a 190 gradi.
Stendete sulla treccia, ancora calda, la glassa di albicocche, lasciatela asciugare, poi rivestitela con la glassa fondente aromatizzata con il succo di limone.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- 25g di lievito di birra

- 12 cl di latte

- 60g di burro

- 40g di zucchero

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 2 uova

- per il ripieno:

- 100g di pasta di mandorle

- 2 albumi d'uovo

- 30g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 150g di nocciole tritate

- per guarnire:

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di glassa di albicocche

- 100g di glassa fondente

- 2 cucchiai di succo di limone

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Treccia Di Mandorle

Dolce a base di mandorle

Ricetta

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido.
Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti.
Mescolate in un'altra terrina il burro, fuso e tiepido, l'uovo, il sale e lo zucchero, incorporate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
Fate lievitare coperto per 20-25 minuti. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con la marmellata di albicocche, poi unitevi l'uvetta, le mandorle tritate e, se necessario, un po' d'albume, in modo da ottenere un ripieno piuttosto morbido.
Stendete la pasta lievitata in una sfoglia rettangolare di 30x40 cm e distribuitevi sopra il ripieno, formando una striscia regolare larga 8 cm al centro della pasta.
Tagliate i lati lunghi del rettangolo, liberi dal ripieno, formando tante strisce diagonali e parallele fra loro, larghe circa 2 cm. Partendo dall'alto, richiudete sul ripieno le strisce ottenute, alternandone una del lato destro e una di quello sinistro, in modo che si sovrappongano formando una treccia.
Premete bene le estremità delle strisce per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Trasferite la treccia sulla piastra del forno imburrata e lasciatela lievitare fino a quando il volume sarà aumentato in modo evidente.
Spennellate il dolce con il tuorlo sbattuto e fatelo cuocere in forno a 220 gradi per 30 minuti.
Stendete sulla treccia ancora calda un velo di glassa di albicocche, lasciatela asciugare poi copritela con la glassa fondente e cospargetela con le mandorle a scaglie.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 350g di farina

- 20g di lievito di birra

- 12 cl di latte

- 50g di burro

- 40g di zucchero

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1 uovo

- per il ripieno:

- 50g di pasta di mandorle

- 50g di marmellata di albicocche

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di mandorle tritate

- per guarnire:

- 1 tuorlo d'uovo

- 100g di glassa di albicocche

- 100g di glassa fondente

- 30g di mandorle a scaglie

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Trifle Con Frutti Di Bosco

Dolce a base di frutti di bosco

Ricetta

Ricavate dai dischi di pan di spagna, usando un tagliapasta, otto dischetti del diametro di quattro coppe di vetro da porzione singola.
Disponete un dischetto di pan di spagna sul fondo di ogni coppa.
Versate i frutti di bosco scongelati in una pentola, unite 2 decilitri di acqua, 50 g di zucchero e cuocete la frutta per 3-4 minuti dal momento dell'ebollizione.
Filtrate lo sciroppo e tenete da parte la frutta.
Frullate con le fruste elettriche il formaggio con 40 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di cognac e unite i tuorli separati dagli albumi.
Montate i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino a ottenere una meringa soda e lucida. Aggiungetela alla crema di formaggio, mescolando con una frusta per evitare di smontare il composto.
Bagnate bene il pan di spagna, che avrete messo sul fondo delle coppe, con lo sciroppo dei frutti di bosco.
Versate uno strato di crema, poi uno di frutti cotti.
Coprite con il pan di spagna rimasto, irrorate con il succo e fate un altro strato di crema.
Sbucciate e tagliate a fettine la banana, spruzzatela con il succo di limone perché non annerisca e disponetele sopra la crema, accavallando leggermente le fette.
Decorate il centro di ogni trifle con i rametti di ribes fresco.
Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 2 dischi di pan di spagna

- 450g di frutti di bosco surgelati

- 1 banana

- 4 rametti di ribes fresco

- 1/2 di limone

- 200g di formaggio philadelphia

- 2 uova

- 130g di zucchero

- 40g di zucchero a velo

- cognac

- sale

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Trionfo Di Amarena

Dolce a base di amarene

Ricetta

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.
Fate fondere 50 g di burro.
Mettete i biscotti in un canovaccio pulito e pestateli con il batticarne fino a ridurli in polvere. Trasferiteli in una terrina e unitevi il burro fuso e tanto liquore quanto ne servirà per ottenere un composto denso e compatto.
Ungete di burro una teglia dal bordo sganciabile e versatevi il composto, formando uno strato dì circa 2 cm che livellerete con il dorso di un cucchiaio.
Mettete la teglia in frigorifero.
Fate bollire il latte con 100 g di zucchero.
Mettete i tuorli in una casseruola di smalto, unitevi la farina e la vaniglina e montate il tutto con una piccola frusta.
Diluite con il latte caldo, mescolando senza interruzione.
Tenete il composto sul fuoco, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ai primi fremiti dell'ebollizione.
Strizzate due fogli di colla di pesce ed amalgamateli al composto.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Montate la panna e incorporatela al composto.
Togliete la teglia dal frigorifero, versatevi il composto e mettete in freezer.
Lavate le amarene, snocciolatele con l'apposito utensile e ponetele in un tegame con il restante zucchero.
Rimestate a fuoco dolce, per circa 15 minuti, poi aggiungete l'ultimo foglio di colla di pesce ben strizzato e amalgamate accuratamente; lasciate raffreddare.
Togliete il dolce dal freezer e distribuitevi sopra le amarene con il loro sciroppo.
Tenete ancora in freezer per circa 4 ore. Trascorso il tempo stabilito, togliete la teglia dal freezer, sganciatene il bordo e fate scivolare il dolce gelato sul piatto da portata.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 3 fogli di colla di pesce

- 75g di burro

- 150g di biscotti secchi

- grand marnier

- 50 cl di latte

- 200g di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 25g di farina

- 1 bustina di vaniglina

- 25 cl di panna da montare

- 500g di amarene

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Trionfo Di Gola

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparare un disco di 30 cm di diametro di pan di Spagna e due dischi dello stesso diametro di pasta frolla. Su un piatto di servizio collocare come base il disco di pan di Spagna, che va ammorbidito con rum o liquori dolci; sulla sua superficie si spalma uno strato di marmellata di pistacchio che sarà coperta da un disco di pasta frolla; su questo si spalma una crema gialla (sciogliere a freddo 70 g di amido in 100 cl di latte e passare al setaccio, unire 4 tuorli d'uovo e 200 g di zucchero; il tutto, in un tegame di rame, va posto sul fuoco e si rimesta fino a quando si ha la consistenza voluta); si copre con l'altro disco di pasta frolla che sarà a sua volta ricoperto da uno strato di crema pasticciera. Il tutto va foderato con un sottile strato di pasta reale, dopo aver preventivamente spalmato gelatina di albicocche.
Decorare con canditi e/o graniglia di pistacchi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 disco di pan di spagna

- 2 dischi di pasta frolla

- rum (o liquori dolci)

- 70g di amido

- 100 cl di latte

- 4 tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- pasta reale

- gelatina di albicocche

- per decorare:

- canditi

- graniglia di pistacchi

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Tronchetto Ai Marroni

Dolce a base di marroni

Ricetta

Fate lessare i marroni, come spiegato nella ricetta specifica, poi sbucciateli e riduceteli in purè.
Fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, aggiungendo un cucchiaio di acqua, poi incorporate il burro e lasciate sciogliere bene anche questo, in modo che si leghi con il cioccolato.
Tenete il composto al caldo nel bagnomaria fuori dal fuoco.
Mescolate i marroni con lo zucchero, poi aggiungete anche il cioccolato fuso e amalgamate con cura.
Ungete con un po' di olio di mandorle un foglio di carta di alluminio, rovesciatevi sopra il composto e fatelo rotolare sulla carta sollevandola da tutti i lati.
Formate un grosso cilindro che richiuderete nell'alluminio; mettetelo in frigo per qualche ora. Al momento di servire, praticate sul tronchetto delle righe con una forchetta e spolverizzatelo con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di marroni grandi

- 125g di cioccolato fondente

- 125g di zucchero

- 150g di burro

- zucchero a velo

- olio di mandorle

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Tronchetto Alla Marmellata

Dolce a base di marmellata di albicocche

Ricetta

In una ciotola frullate i tuorli con lo zucchero e quando saranno bianchi, aggiungete la farina e un pizzico di sale.
Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto precedente mescolando bene il tutto fino a che diventi una pasta densa e omogenea.
Stendete, su una teglia non molto alta, un foglio di alluminio imburrato. Sopra di esso stendete la pasta e fatela cuocere in forno per 20 minuti. Dopodichè copritela con la marmellata e arrotolatela lasciandola dentro l'alluminio.
Infornate per qualche minuto e poi cospargete la superficie di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 40g di zucchero

- 40g di farina

- 1 pizzico di sale

- marmellata di albicocche

- burro

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Tronchetto Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Sgusciate in una ciotola le uova, unite lo zucchero e il sale, poi frullateli per almeno 30 minuti.
Aggiungete la farina e mescolate dal basso verso l'alto finché la farina non si sarà del tutto incorporata.
Imburrate una placca, appoggiatevi la carta da forno, versatevi l'impasto e stendetelo a rettangolo.
Fate cuocere a 180 gradi per 15 minuti.
Rovesciate su un piano da lavoro e staccate delicatamente la carta da forno.
Farcite con uno strato abbondante di Nutella, arrotolate il dolce su se stesso e lasciate raffreddare in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di zucchero semolato

- 100g di farina bianca

- nutella

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Tronchetto Meringato

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Ricetta

Per fare la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale. Incorporatevi quindi la farina setacciata con la vaniglina, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Con un foglio di carta da forno coprite una placca, pennellatela di burro, poi versatevi il composto livellandolo bene. Infornatelo a 180 gradi per 18 minuti circa. Appena la pasta sarà cotta, sformatela su un canovaccio, arrotolatela e lasciatela raffreddare. Intanto con 125 g di latte, un tuorlo, 40 g di zucchero e 10 g di farina, preparate della crema pasticciera che aromatizzerete con una cucchiaiata di Grand Marnier. Lasciatela raffreddare poi incorporatevi la panna montata.
Srotolate la pasta biscotto, inumiditela pennellandola con poco Grand Marnier, appiattitela passandola più volte con il mattarello quindi spalmatela con la crema pasticciera preparata, cospargetela con 2 cucchiaiate di cioccolato fondente grattugiato, infine arrotolatela, chiudetela in un foglio di carta da forno e mettetela in frigorifero. Poco prima di servire, preparate la meringa: montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e lo zucchero rimasto (150 g), quindi aggiungetevi 1 cucchiaio di cacao in polvere.
Raccogliete la meringa in una tasca di tela per farcire munita di bocchetta spizzata.
Togliete il rotolo dalla carta, mettetelo su un piatto da portata che possa andare anche in forno, spuntatelo obliquamente alle estremità e, con i ritagli appoggiati sopra e di fianco, create l'effetto tronco. Copritelo completamente con strisce di meringa al cioccolato, quindi passatelo in forno alla temperatura di 250 gradi per 4 minuti.
Servite immediatamente il tronchetto, perché l'aggiunta di cacao alla meringa tende a farla sciogliere. Volendo, completate con una decorazione di marrons glacés e violette candite.

Ingredienti per 12 persone

- per la pasta biscotto:

- 75g di farina

- 75g di zucchero

- 2 uova

- 1 bustina di vaniglina

- 1 pizzico di sale

- burro per la placca

- per farcire e guarnire:

- 200g di panna montata

- 190g di zucchero

- 150g di albumi d'uovo

- 125g di latte

- 10g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di cacao

- 2 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato

- grand marnier

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Dolce a base di tè

Ricetta

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata che poi imburrerete.
Fate fondere il burro a fuoco basso.
Sbattete con la frusta i 6 tuorli assieme allo zucchero.
Aggiungete la farina setacciata e poi il burro fuso.
Montate i bianchi a neve sodissima. Incorporateli delicatamente al composto che verserete nello stampo formando uno spessore di 1 centimetro.
Lisciate bene la superficie e infornate per 15 minuti. Quando la pasta è cotta (si deve staccare dalla carta) mettetela su un canovaccio umido. Copritela nuovamente con la carta e arrotolatela su se stessa assieme allo strofinaccio. Lasciatela raffreddare.
Preparate la crema: portate a ebollizione il latte, spegnete il fuoco e mettetevi per qualche minuto in infusione la bustina di tè.
Sbattete con la frusta i tuorli assieme allo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate.
Unite poi il latte e cuocete a fuoco basso senza smettere di sbattere finché si addensa.
Lasciate raffreddare sbattendo di tanto in tanto.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino. Tuffatevi le foglie di edera ed estraetele subito. Ponetele a raffreddare su un piatto in frigorifero. Quando il ceppo sarà pronto staccate delicatamente le foglie conservando solo la foglia di cioccolata.
Srotolate la pasta e spolverizzatela con cacao.
Stendete con una spatola la crema su tutta la superficie per uno spessore di 1 centimetro.
Arrotolate di nuovo la pasta su se stessa e tagliate i due estremi per avere superfici nette.
Mettete il ceppo su un piatto, spolverizzatelo di zucchero a velo e di cacao.
Decorate con le foglie di cioccolata.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 6 uova

- 175g di zucchero

- 150g di farina

- 90g di burro

- cacao in polvere

- per la crema:

- 1 bustina di tè earl grey

- 50 cl di latte

- 5 tuorli d'uovo

- 30g di farina

- per le foglie:

- 100g di cioccolato fondente

- zucchero a velo

- foglie d'edera

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Ricetta

Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi gli albumi montati a neve ed infine la farina, il lievito, il sale e la buccia di limone.
Stendere l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cucinare per 20 minuti.
Sfornare e capovolgere sopra uno straccio bagnato.
Spennellare con l'Amaretto di Saronno e dare subito la forma di un rotolo. Nel frattempo preparare la farcia passando al setaccio le mondine ed incorporandovi tutti gli altri ingredienti.
Spalmare questa crema sul pan di Spagna ed arrotolare. Per la copertura preparare il cioccolato fuso e con questo spennellare il tronchetto e farlo rotolare sulle mandorle tagliate in piccole listarelle.

Ingredienti per 4 persone

- per il pan di spagna:

- 125g di farina

- 125g di zucchero

- 5 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di lievito

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 bicchierino di amaretto di saronno

- per la farcia:

- 200g di mondine (castagne mondate e lessate)

- 1 vasetto di marmellata di castagne

- 1 quadrato di cioccolato fondente a scaglie

- 1 bicchiere di panna liquida

- per la copertura:

- 3 quadrati di cioccolato fondente

- 100g di mandorle tritate

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Ricetta

Impastate la farina, il sale e l'acqua calda fino a ottenere una palla soffice.
Ricavate delle palline grosse come un'albicocca e arrotolatele nell'uvetta sultanina e nei pinoli.
Bollite le palline in acqua bollente, scolatele, mettetele in acqua fredda e asciugatele.
Bollite l'acqua di cottura con lo zucchero e lo zenzero.
Fate uno sciroppo, lasciate raffreddare e togliete lo zenzero.
Tagliate la frutta a fettine e mettetele in un piatto di portata.
Unite le palline e ricoprite di sciroppo.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina di riso

- sale

- 50 cl di acqua

- 150g di zucchero

- 1 pezzetto di zenzero

- uvetta sultanina

- pinoli

- 1 mela

- 3 prugne secche

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Dolce a base di mele delicious

Ricetta

Preparate uno sciroppo facendo cuocere lo zucchero con due bicchieri d'acqua, la scorza di limone e la vaniglia per una decina di minuti.
Lavate e sbucciate le mele e privatele del torsolo, quindi fatele cuocere nello sciroppo per una decina di minuti, facendo attenzione che non diventino troppo molli. Scolatele, lasciatele rapprendere e farcitele con la frutta secca tritata mescolata a metà della panna.
Sistemate le mele in ciotole individuali, spruzzatele con lo sciroppo di cottura e copritele con la panna rimasta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mele delicious

- 400g di zucchero

- 200g di panna montata

- 50g di gherigli di noci

- 50g di mandorle

- 50g di nocciole

- scorza di limone

- 1 pezzo di vaniglia

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Ricetta

Disponete la farina a cono sul tagliere, impastatela con 10 cl di olio, aggiungendo man mano anche il vino, la cannella e la buccia d'arancia.
Date a questo impasto la forma di un rotolo, poi da questo rotolo ricavate tanti 'turdilli', come grossi gnocchi, spessi 3-4 cm e lunghi poco più.
Passate questi turdilli su una grattugia, in modo che abbiano una superficie rugosa, friggeteli nell'olio bollente, passateli sulla carta assorbente per asciugarli. A questo punto, avrete sciolto il miele, a bagnomaria, con una piccola aggiunta d'acqua.
Versate dentro i turdilli, rigirateli perché il miele aderisca: e così serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- farina

- 10 cl di olio d'oliva

- cannella

- scorza d'arancia

- miele

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- Finichia Alla Cannella

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- Pangiallo

- Mostaccioli (3)

- Susamelle

Uova Alla Neve

Dolce a base di albumi d'uovo

Ricetta

In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi e incorporatevi, poco per volta, lo zucchero.
Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella n. 12 e formate tante rosette di meringa su un foglio di carta pergamena leggermente inumidito. In una casseruola coi bordi bassi portate ad ebollizione il latte, che poi vi servirà per preparare la crema, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena.
Staccate le meringhette dalla carta aiutandovi con una spatola inumidita e fatele scivolare delicatamente nel latte. Lasciatele cuocere per 3-4 minuti, poi toglietele dalla casseruola aiutandovi con una schiumarola, fatele sgocciolare bene, quindi lasciatele raffreddare.
Preparate la crema inglese: riunite i tuorli in una terrina e unitevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta.
Lavorate il composto ottenuto delicatamente, sempre aiutandovi con una frusta, fino a renderlo omogeneo e cremoso, ma non gonfio.
Unite l'interno della stecca di vaniglia al latte usato per cuocere le meringhe, portatelo a ebollizione, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente. Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in una casseruola.
Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Ricordate che la crema non deve mai bollire. Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che è pronta, se invece scivola deve cuocere ancora. Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e passatela attraverso un setaccio fine, quindi distribuitela in otto piatti individuali, adagiatevi sopra alcune meringhe, ben fredde, e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 6 albumi d'uovo

- 200g di zucchero

- per la crema inglese:

- 12 di tuorli d'uovo

- 200g di zucchero

- 100 cl di latte

- 1/2 stecca di vaniglia

Varianti

- Uova Alla Neve (2)

- Uova Alla Neve Con Crema Al Caffè

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Uova Alla Neve (2)

Dolce a base di albumi d'uovo

Ricetta

Montate gli albumi a neve ben ferma.
Fate bollire il latte in un largo tegame, unite lo zucchero vanigliato, abbassate la fiamma e versatevi le chiare montate con un cucchiaio in modo che abbiano la forma di un uovo. Cuocetele senza far loro raggiungere l'ebollizione e giratele dopo due minuti Quando il composto è ben rappreso scolate le 'uova' su un telo da cucina.
Preparate la crema inglese, lasciatela raffreddare completamente, versatela sul piatto da portata e sopra disponete le 'uova'.

Ingredienti per 4 persone

- 3 albumi d'uovo

- 100g di zucchero

- 75 cl di latte

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- crema inglese con 3 tuorli

Varianti

- Uova Alla Neve

- Uova Alla Neve Con Crema Al Caffè

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Uova Alla Neve Con Crema Al Caffè

Dolce a base di caffè

Ricetta

Lavorate i tuorli con la farina e 1/3 dello zucchero poi incorporate il latte e la panna scaldati e il caffè.
Fate rapprendere la crema a bagnomaria poi lasciatela raffreddare.
Montate a neve gli albumi, unite lo zucchero rimasto.
Riempite una pentola bassa con dell'acqua, portate a ebollizione e versate a cucchiaiate gli albumi.
Scolate su carta assorbente e lasciate raffreddare.
Versate su un piatto da portata la crema, sopra mettete le uova alla neve, decorate con scorzette d'arancia e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1/2 cucchiaino di farina

- 100g di zucchero

- 13 cl di latte

- 35 cl di panna

- 1/2 tazzina di caffè

- 30g di mandorle a filetti

- scorzette d'arancia

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Uovo Alla Mousse Di Vaniglia

Dolce a base di uovo di cioccolato

Ricetta

Ammorbidite il foglio di gelatina nell'acqua fredda.
Dividete la stecca di vaniglia in due per il lungo e mettetela in un pentolino insieme al latte.
Scaldate senza far bollire, poi grattate l'interno della vaniglia con la punta di un coltello per far cadere i granelli nel latte.
Mescolate con una frusta i tuorli delle due uova in un pentolino con lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaio) e unite la farina.
Mescolate e versate piano il latte ancora caldo, sempre girando bene.
Fate ispessire il tutto su fuoco basso, mescolando sempre e senza far bollire.
Togliete la crema dal fuoco, aggiungeteci la gelatina ben scolata e fatela sciogliere.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Unite gli albumi montati a neve ben ferma e, per ultima, la panna montata con lo zucchero rimasto.
Togliete una calotta all'uovo e riempitelo con la crema. Tenetelo in frigo fino al momento di servirlo, decorato con scaglie di cioccolato e frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo di cioccolato

- 2 uova

- 80g di zucchero

- 30 cl di panna fresca da montare

- 20 cl di latte

- 1 stecca di vaniglia

- 1 cucchiaio di farina

- 1 foglio di gelatina (fogli da 5 g)

- frutti di bosco

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Uovo Farcito Al Caffè

Dolce a base di uovo di cioccolato

Ricetta

Tagliate l'uovo di cioccolato in due per il lungo, usando un coltello con la lama sottile, scaldata in acqua bollente.
Collocate il mezzo guscio da farcire su un supporto.
Ponete lo zucchero in un pentolino con 3 cucchiai di acqua. Quando questo sciroppo raggiunge il bollore, contate 3 minuti di cottura a fuoco basso.
Montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica.
Versate lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando sempre a sbattere ad alta velocità con la frusta, fino a quando il composto sarà freddo. Con la stessa frusta, sbattete ora il burro: dovrete raggiungere una consistenza cremosa.
Diluite il caffè liofilizzato con due cucchiaini di acqua bollente.
Unite gli albumi al burro, lavorando delicatamente con un cucchiaio, poi incorporate, poco per volta, il caffè sciolto.
Inzuppate i biscotti spezzettati con il caffè lungo e freddo e distribuiteli sul fondo del guscio, facendo un solo strato.
Versate sopra la mousse e livellate con una spatola.
Ponete in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire decorate a piacere con ovetti di cioccolato e alcuni pezzetti del mezzo guscio scartato.

Ingredienti per 6 persone

- 1 uovo di cioccolato di 22 cm di lunghezza

- 6 biscotti savoiardi

- 120g di zucchero

- 1 tazza grande di caffè lungo

- 140g di burro

- 2 cucchiai di caffè liofilizzato

- 2 albumi d'uovo

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Uva Brinata

Dolce a base di uva rossa

Ricetta

Prendere l'uva rossa da vino, sbucciarla e passarla nello zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- uva rossa da vino

- zucchero

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Uva Caramellata

Dolce a base di uva bianca

Ricetta

Sgranate l'uva e lavatela. Sgocciolatela, asciugatela con cura. In un pentolino mettete lo zucchero e bagnatelo con il rum. Fatelo caramellare mescolando in continuazione a fuoco molto dolce.
Infilate in ogni acino d'uva uno stecchino e immergete la frutta nel caramello per alcuni istanti.
Fate asciugare gli acini d'uva sul piano del tavolo precedentemente inumidito.
Eliminate lo stecchino, disponete su pirottini di carta e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di uva bianca

- 400 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di rum

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Uva Sotto Alcool

Dolce a base di uva

Ricetta

Prendete una parte dell'uva, staccatene gli acini e spremeteli; al succo ricavato aggiungete l'alcool.
Lavate gli acini della rimanente uva lasciando un po' del picciuolo attaccato al frutto; asciugatela bene in un panno e mettetela in un vaso a chiusura ermetica col succo di uva, l'alcool e lo zucchero. L'uva e il suo liquore saranno pronti dopo due mesi di stagionatura.

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di alcool a 90 gradi

- 1000g di uva

- 200g di zucchero

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Uva Sotto Spirito

Dolce a base di uva

Ricetta

Sciogliere lo zucchero e il vino a fuoco dolce in un pentolino. Poi lasciarlo raffreddare.
Pelare lo zenzero e tagliare la polpa a fettine.
Tagliare a metà gli anici stellati e i semi di cardamomo per farne uscire la polpa.
Lavare bene l'uva sotto l'acqua corrente e, con un paio di forbici, dividere il grappolo in piccoli gruppetti da 4-5 acini. Riporre in un vaso di vetro, aggiungere lo zucchero e il vino sciolti precedentemente. Versarvi anche l'alcool, lo zenzero a fettine, gli anici stellati e i semi di cardamomo tagliati a metà.
Chiudere il vaso e agitano delicatamente. Riporlo in dispensa per almeno 40 giorni prima di consumarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di uva italia

- 100g di zucchero di canna

- 10 cl di alcool etilico a 90 gradi

- 8 cl di vino bianco dolce

- 20g di zenzero

- 2 anici stellati

- 1 cucchiaino di semi di cardamomo

Varianti

- Uva Sotto Spirito (2)

- Uva Sotto Spirito (3)

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Uva Sotto Spirito (2)

Dolce a base di uva bianca

Ricetta

Prendere 300 g di uva bianca, separarne i chicchi e metterli in un recipiente di vetro schiacciandoli bene con le mani.
Coprire e lasciare 1 g a riposo.
Filtrare il succo strizzando bene i chicchi. Dalla rimanente uva staccare gli acini con il piccioli, pulirli con un panno umido e punzecchiarli con un ago. Metterli in un vaso alternando uva bianca, uva nera e zibibbo. Far bollire acqua e zucchero per 5 minuti, aggiungere il succo d'uva e far andare per 10 minuti. Far raffreddare, unire l'alcool, mescolare e versare nel vaso fino a coprire.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di uva bianca

- 500g di uva nera

- 100g di uva zibibbo secca

- 250g di zucchero

- 100g di acqua

- 30 cl di alcool

Varianti

- Uva Sotto Spirito

- Uva Sotto Spirito (3)

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Uva Sotto Spirito (3)

Dolce a base di uva

Ricetta

Se si vuole meno spiritosa, aggiungere acqua e zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- uva

- 100 cl di alcool

- 100g di zucchero

- odore di cannella

Varianti

- Uva Sotto Spirito

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Vacherin Allo Zenzero Con Salsa All'arancia

Dolce a base di zenzero

Ricetta

Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm.
Tritate finemente lo zenzero.
Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero.
Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato.
Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa.
Incorporate all'altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa.
Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa.
Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.

Ingredienti per 12 persone

- 12 di gusci di meringa (6 cm di diametro)

- 60g di zenzero

- 3 tuorli d'uovo

- 90g di zucchero

- 25 cl di latte

- 1/2 stecca di vaniglia

- 4 cl di sciroppo di zenzero

- 4 fogli di colla di pesce

- 2 albumi d'uovo

- 25 cl di panna

- 40g di glassa di cioccolato

- 2 cl di cognac

- 12 di fiori di meringa (7 cm di diametro)

- cacao in polvere per guarnire

- salsa all'arancia

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Vatrushka

Dolce a base di ricotta

Ricetta

Raccogliete la frutta candita in una ciotola; copritela con il rum e tenetela a macerare. A parte, allestite una pasta lavorando 3 tuorli con lo zucchero semolato. Ottenuta una crema liscia e uniforme, incorporatevi il burro; stemperate il preparato, poco alla volta, con 1 albume, battuto a neve con un pizzico di sale.
Spargete sul composto la farina a manciate e rimestate.
Formate dell'impasto una palla; chiudetelo in un tovagliolo e mettetelo a riposo, per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, spianate la pasta e stendetela sul fondo e sui laterali di una teglia circolare, di circa 24 cm di diametro, unta di burro. Bucherellatene il fondo, tagliate via l'eccesso di pasta e passate il tutto in forno caldo, per una decina di minuti. Frattanto allestite una crema, lavorando la ricotta con lo zucchero a velo. Mescolatevi la frutta candita con la sua marinata, il resto delle uova battute e la vaniglina.
Versate il preparato nella crosta ormai imbiondita e livellatene la superficie; utilizzando i ritagli di pasta in precedenza accantonati, fate delle listarelle da adattare a grata sulla torta.
Lucidate tutta la superficie del dolce con dell'uovo battuto e passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi, per 40 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di frutta candita a dadolini

- 1/2 bicchiere di rum

- 4 uova

- 200g di zucchero semolato

- 125g di burro

- 350g di farina

- 300g di zucchero a velo

- 500g di ricotta fresca

- 1 bustina di vaniglina

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Veneziana Farcita

Dolce a base di veneziana

Ricetta

Predisponete i due gelati, seguendo le ricette relative, dimezzando però le dosi indicate. Quando i gelati saranno pronti, passate alla farcitura della veneziana.
Tagliate quest'ultima in cinque dischi, che risulteranno piuttosto sottili. Per tale motivo abbiate cura di usare un coltello molto affilato.
Mettete sul piano di lavoro il disco dì base, bagnatelo con del marsala secco e disponetevi sopra metà del gelato alla crema a vostra disposizione.
Coprite con il secondo disco, bagnate anche questo con del marsala e disponetevi sopra metà del gelato al cioccolato.
Ripetete i due strati ancora una volta e coprite con l'ultimo strato di veneziana, ricomponendola interamente. Nel sovrapporre gli strati fate in modo che il gelato resti ben in vista tra un disco e l'altro, così da conferire alla veneziana il suo caratteristico aspetto 'a strisce'. Terminata la farcitura, introducete la veneziana nel freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, tagliate a pezzi il cioccolato, mettetelo in una casseruola, unitevi mezzo bicchiere di acqua e portate il recipiente sul fuoco.
Fate cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a che il cioccolato si sarà completamente sciolto.
Lasciate momentaneamente il cioccolato in caldo nel bagnomaria e togliete la veneziana dal freezer. A questo punto potete procedere in due modi: o versare direttamente la colata di cioccolato sulla veneziana intera, oppure tagliare il dolce a spicchi e versare su ciascuno spicchio il cioccolato fuso bollente.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di gelato al cioccolato (v. ricetta)

- 350g di base per gelati alla crema (v. ricetta)

- 1 veneziana da 1000 g

- 1 bicchiere di vino marsala secco

- 300g di cioccolato da copertura

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Ventaglio Di Banane Al Cointreau Con Coriandoli Di Frutta Fresca

Dolce a base di banane

Ricetta

Scaldare la padella, sciogliere burro e zucchero, aggiungere banane con un pizzico di cannella e fare sciroppare.
Flambare con Cointreau, aggiungere succo d'arancia.
Insaporire per qualche istante e disporre nel piatto, a ventaglio.
Unire la brunoise nel fondo di cottura e lasciare insaporire pochi secondi anch'essa e unire dall'altra parte del piatto.

Ingredienti per 1 persona

- 1 banana

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di zucchero

- succo d'arancia

- cointreau

- 1 pizzico di cannella in polvere

- per la guarnizione:

- brunoise di kiwi

- ananas

- melone

- frutti di bosco

- per la decorazione:

- julienne di scorza d'arancia (solo sul bordo)

- 1 fragolina aperta a ventaglio sotto le banane

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Vinarterta

Dolce a base di prugne secche

Ricetta

In una casseruola portare a ebollizione il composto per il ripieno.
Togliere dal fuoco e tenere al caldo.
Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero poco alla volta e le uova.
Setacciate gli ingredienti asciutti e versateli nel composto.
Unite estratto di mandorle e cardamomo e lo yogurth.
Impastate e dividete in sei parti uguali. Sulla carta da forno tirate la pasta fino a formare un disco grande come la teglia dove cuocerete la torta (usate la teglia come stampo, così verranno della grandezza esatta).
Cuocete su una teglia piatta per circa 10 minuti a 180-190 gradi.
Togliere dalla piastra e far raffreddare.
Farcite come se fosse un panino a più piani (disco di pasta, crema di prugne, disco di pasta, ecc). Per comprimere la torta, fate riposare con un libro appoggiato sulla superficie (usate un foglio di carta da forno per non far toccare libro e torta!).
Potete far raffreddare in frigo e consumarla almeno il giorno dopo la preparazione: sarà più saporita.
Servite con gelato o ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- per il fondo:

- 250g di burro

- 350g di zucchero a velo

- 2 uova

- 2 cucchiai di yogurth bianco intero

- 800g di farina

- 1 bustina di lievito

- 1 fialetta di estratto di mandorle

- 2 cucchiaini di cardamomo in polvere

- per il ripieno:

- 500g di prugne secche

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Dolce a base di albicocche

Ricetta

Fate scaldare il vino con la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Quando inizia a bollire, aggiungete la frutta secca e l'uvetta; spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 2 ore. La frutta dovrà risultare morbida e leggermente gonfia. Al momento di servire riscaldate il vino e la frutta e suddividete in bicchieri caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 6 albicocche secche

- 6 prugne secche senza nocciolo

- 30g di uvetta sultanina

- 1 bottiglia di vino rosso (barbera)

- 1 stecca di cannella

- 2 chiodi di garofano

- 1 pezzetto di scorza di limone

- 2 cucchiai di zucchero

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Dolce a base di vino rosso

Ricetta

Scaldare il vino con la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Quando inizia a bollire unire la frutta secca e l'uvetta, spegnere il fuoco e far riposare coperto per 2 ore. La frutta dovrà risultare morbida e leggermente gonfia. Al momento di servire riscaldare e suddividere in bicchieri caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 1 bottiglia di vino rosso

- 1 stecca di cannella

- 2 chiodi di garofano

- 1 pezzetto di scorza di limone

- 2 cucchiai di zucchero

- 6 albicocche secche

- 6 prugne secche senza nocciolo

- 30g di uvetta sultanina

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Vol-au-vent Alla Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Mettete circa 350 g di farina su una spianatoia, fate la fontana e versate al centro l'acqua leggermente salata.
Lavorate a mano o con l'impastatrice energicamente la pasta ottenendo un composto omogeneo che raggrupperete in una palla, per farla riposare, dopo averla incisa con un taglio a croce, per circa 20 minuti.
Impastate, ma non troppo a lungo, il burro, lavorato precedentemente fino a renderlo morbido, con i 150 g di farina rimasti e formate un panetto rettangolare.
Stendete il primo panetto fino a ottenere una sfoglia sottile e appoggiate al centro il panetto di burro; passate sopra il mattarello con pressione regolare stando attenti che il burro non esca dagli angoli del pacchetto e ottenete un rettangolo di circa 3 mm di spessore che ripiegherete in tre parti.
Fate riposare la pasta così ottenuta per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo spolverate di farina la tavola e il mattarello, ristendete la pasta, ripiegatela in tre parti e fatela nuovamente riposare. Questa operazione, compreso il riposo, va ripetuta in tutto per sei volte.
Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e ricavatene con un tagliapasta, 24 dischi in metà di essi al centro tagliate un altro disco, ottenendo 12 anelli.
Appoggiate i dischi non bucati al centro su una placca imburrata, capovolti rispetto al taglio, inumidite il bordo e appoggiate sopra gli anelli di pasta.
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti e poco prima di sfornare spennellate con del latte.
Farcite i vol-au-vent con la Nutella e spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti per 12 persone

- 500g di farina

- 500g di burro

- 180g di acqua

- sale

- nutella

- zucchero a velo

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Wafer Al Formaggio

Dolce a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Le dosi indicate sono per dieci wafer. In una terrina lavorate a spuma le uova insieme al burro ammorbidito e a una presa di sale, incorporando un uovo alla volta e alternandole con poca farina. Se volete rendere ancora più soffice l'impasto separate i tuorli dagli albumi, poi lavorate i primi con il burro. In un secondo tempo aggiungete le chiare montate a neve, alternandole con la farina passata al setaccio.
Unite il formaggio grattugiato, il lievito e la paprica, versate il latte e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuite l'impasto a cucchiaiate sull'apposita piastra per wafer, unta d'olio, e fate cuocere per circa 2 minuti a 200 gradi.
Togliete il wafer con la forchetta e proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto. --- CONSIGLI. L'ideale è servirli appena sfornati, caldi e fragranti, tuttavia sono ottimi anche freddi e farciti con una crema piccante a base di formaggio.

Ingredienti per 5 persone

- 200g di burro

- sale

- 4 uova

- 200g di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito

- 80g di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 cucchiaino di paprica piccante

- 8 cucchiai di latte tiepido

- olio d'oliva per la piastra

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Wafer Con Salsa Di Fragole

Dolce a base di fragole

Ricetta

Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito sbriciolato. Impastatelo con 1/8 di l di latte, una parte della farina e un cucchiaino di zucchero, quindi lasciate lievitare per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo lavorate il panetto lievitato col resto della farina e dello zucchero, con le uova, il burro fuso, il sale e la scorza grattugiata del limone, fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, che forma delle bolle. Lasciatelo lievitare per 25 minuti.
Fate scaldare la piastra per i wafer, ungetela d'olio e cuocetevi il composto, tre cucchiai alla volta, per 4-5 minuti, fino a quando è ben dorato. In una casseruola fate cuocere il miele insieme allo zucchero e al succo di lime, a calore dolce fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Frullate le fragole, passate al setaccio la purea ottenuta, incorporatela allo sciroppo e lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna insieme allo zucchero e profumatela con l'interno della stecca di vaniglia.
Ponete in ogni piatto due wafer, qualche cucchiaio di salsa di fragole e una rosetta di panna e servite.

Ingredienti per 12 persone

- 25 cl di panna

- 20g di zucchero

- 1/2 stecca di vaniglia

- per il wafer:

- 375g di farina

- 25g di lievito di birra

- 50g di zucchero

- 25 cl di latte tiepido

- 4 uova

- 125g di burro

- 1 pizzico di sale

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- olio d'oliva

- per la salsa di fragole:

- 1 cucchiaio di miele

- 80g di zucchero

- 4 cl di succo di lime

- 300g di fragole

Ricette simili

- Scazzette Di Cardinale

- Spumone Di Fragole

- Ciambelline Allo Zafferano

- Charlotte Di Fragole

- Babà (2)

Waffeln

Dolce a base di uova

Ricetta

Montate il burro con i tuorli, aggiungere mescolando farina e latte poco per volta, montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto senza smontarli, ungete l'apparecchio per cucinare i waffeln e cuoceteli se possibile al momento di mangiarli. Sono molto buoni con composta di mele, salsa alla vaniglia (budino alla vaniglia con un goccio generoso di vino bianco) e con molto zucchero e cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 70g di burro

- 250g di farina

- 4 uova

- 50 cl di latte

Varianti

- Waffeln (2)

Ricette simili

- Crepes Ripiene

- Torta Di Crespelle E Mele

- Crepe Al Cioccolato

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- Crepes Al Cioccolato

Waffeln (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Montate il burro a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, il sale e mescolate tutto.
Aggiungete le uova una dopo l'altra e mescolate finché si è sciolto lo zucchero.
Mescolate tra loro la farina, la fecola e il lievito e aggiungete alla massa di uova, burro e zucchero.
Scaldate l'apparecchio per cuocere i waffeln e ungetelo.
Versate un cucchiaio di composto sulla piastra e attendete finché assume colore marrone dorato. Le dosi indicate consentono di preparare circa 24 waffeln. I waffeln diventano croccanti raffreddandosi su un piatto. Sono molto buoni con composta di mele, salsa alla vaniglia (budino alla vaniglia con un goccio generoso di vino bianco) e con molto zucchero e cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di burro

- 150g di farina

- 150g di fecola

- 200g di zucchero

- 4 uova

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- sale

- 1 limone (scorza)

Varianti

- Waffeln

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Wuon Kong

Dolce a base di latte di mandorle

Ricetta

Spruzzate la gelatina con l'acqua, lasciatela finché non si sia ammorbidita, quindi mescolate per farla sciogliere.
Aggiungete il latte, la panna, l'essenza di mandorle e lo zucchero e mescolate bene il tutto.
Versate il composto dentro un piatto leggermente oleato, coprite e mettete nel frigorifero finché non diventa solido. A questo punto tagliate 4 parti e servite dopo aver cosparso con i pezzetti di frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di gelatina non aromatizzata

- 8 cl di acqua bollente

- 25 cl di latte di mandorle

- 8 cl di panna

- 1 1/2 cucchiaio di essenza di mandorle

- 1 cucchiaio di zucchero

- 200g di frutta a pezzetti

- olio d'oliva

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Yogurth

Dolce a base di latte

Ricetta

Fate bollire 100 cl di latte, toglietene tre cucchiai ed uniteli a tre cucchiai di yogurth naturale che avrete comprato, mescolate ed unite di nuovo al latte intiepidito.
Versate tutto in un recipiente col coperchio e avvolgetelo in un panno di lana.
Sistemate questo fagotto vicino ad una fonte di calore (se è estate basterà il caldo naturale). Dopo 4-5 ore controllate se lo yogurth si è formato, se no aspettate qualche altra ora, se invece si è formato del siero in superficie il caldo è stato eccessivo e dovrete riprovare. Lo yogurth formato si passa attraverso un colino e si può già gustare mentre il siero si elimina, ricordandovi di lasciare tre cucchiaiate da mescolare al latte tiepido il giorno dopo per avere sempre dello yogurth fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 3 cucchiai di yogurth naturale

Varianti

- Yogurth Ai Frutti Esotici

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Yogurth Ai Frutti Esotici

Dolce a base di banana

Ricetta

In una terrina mescolate lo yogurth con lo zucchero a velo, quindi incorporatevi la purea di guava passata al setaccio e il succo di un lime.
Sbucciate la banana, tagliatela a rondelle e ponete queste in una ciotola. Bagnatele col succo di limone mescolato con il rum e lasciatele marinare per circa mezz'ora. Infine sgocciolatele dal succo di macerazione e unitele al composto di yogurth, quindi mettetelo a raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.
Distribuite la preparazione in quattro coppette individuali e servitela ben fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 1 banana

- 100g di purea di guava

- 160g di zucchero a velo

- 40 cl di yogurth intero doppia panna

- 1 lime (succo)

- 1 limone (succo)

- 2 cucchiai di rum

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- Crema Di Cocco E Mango

- Coppe Allo Yogurth (3)

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Zabaglione

Dolce a base di uova

Ricetta

Mettere in un recipiente lo zucchero, i tuorli, il vino e il marsala.
Cuocere a bagno maria, sbattendo in continuazione con la frusta, finché lo zabaglione prenderà consistenza.
Servire in coppa ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di zucchero

- 8 uova

- 12 cl di vino bianco dolce

- 12 cl di vino marsala

Varianti

- Zabaglione (2)

- Zabaglione (3)

- Zabaglione (4)

- Zabaglione (5)

- Zabaglione (6)

- Zabaglione Ai Fiori D'arancio

- Zabaglione Al Cacao

- Zabaglione Al Liquore Di Pera

- Zabaglione Al Marsala

- Zabaglione Al Moscato

- Zabaglione Alla Frutta

- Zabaglione Alla Panna

- Zabaglione Freddo

- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

- Zabaglione Italiano

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Zabaglione (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Rompere i tuorli in una casseruolina, unire lo zucchero e sbattere a lungo con un frullino finché il composto sarà ben montato e soffice; aggiungere poi lentamente, e sempre mescolando, quattro cucchiai di Marsala secco; a volte se ne aggiunge 1 cucchiaio in più.
Mettere la casseruolina in un recipiente più grande contenente acqua bollente e porre tutto sul fuoco: far cuocere mescolando continuamente la crema con una piccola frusta. Quando lo zabaglione comincerà ad ispessire, gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in quattro coppette. Lo si accompagna abitualmente con dei biscotti secchi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di vino marsala

Varianti

- Zabaglione

- Zabaglione (3)

- Zabaglione (4)

- Zabaglione (5)

- Zabaglione (6)

- Zabaglione Ai Fiori D'arancio

- Zabaglione Al Cacao

- Zabaglione Al Liquore Di Pera

- Zabaglione Al Marsala

- Zabaglione Al Moscato

- Zabaglione Alla Frutta

- Zabaglione Alla Panna

- Zabaglione Freddo

- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

- Zabaglione Italiano

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Zabaglione (3)

Dolce a base di uova

Ricetta

Disponete i tuorli d'uovo in una terrina con 200 g di zucchero (meglio se in polvere) e sbatteteli alla frusta. Contemporaneamente fate bollire per una quindicina di minuti a fuoco lento il latte assieme alla vaniglia ed al resto dello zucchero. Quando il latte sarà freddo, levate la vaniglia e unitelo alle uova.
Amalgamate perfettamente il composto ed aggiungete la marsala e l'alcool.
Imbottigliate e consumate subito agitando prima dell'uso.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di alcool a 95 gradi

- 450g di latte intero

- 150g di vino marsala

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bastoncino di vaniglia

- 400g di zucchero

Varianti

- Zabaglione

- Zabaglione (2)

- Zabaglione (4)

- Zabaglione (5)

- Zabaglione (6)

- Zabaglione Ai Fiori D'arancio

- Zabaglione Al Cacao

- Zabaglione Al Liquore Di Pera

- Zabaglione Al Marsala

- Zabaglione Al Moscato

- Zabaglione Alla Frutta

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- Zabaglione Freddo

- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

- Zabaglione Italiano

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Zabaglione (4)

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, versate a poco a poco il Marsala.
Cuocete a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando finché il composto inizia a montare.
Ritirate dal fuoco e servite lo zabaglione in tazza caldo o freddo. O come salsa da gelato al caffè o alla nocciola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 8 cucchiai di vino marsala

Varianti

- Zabaglione

- Zabaglione (2)

- Zabaglione (3)

- Zabaglione (5)

- Zabaglione (6)

- Zabaglione Ai Fiori D'arancio

- Zabaglione Al Cacao

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- Zabaglione Alla Frutta

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- Zabaglione Freddo

- Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

- Zabaglione Italiano

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- Gelato Di Caffè Allo Zabaglione

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Zabaglione (5)

Dolce a base di uova

Ricetta

In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, versate a poco a poco il vino bianco.
Cuocete a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando finché il composto inizia a montare.
Ritirate dal fuoco e servite lo zabaglione in tazza caldo o freddo. O come salsa da gelato al caffè o alla nocciola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 8 cucchiai di vino bianco secco

Varianti

- Zabaglione

- Zabaglione (2)

- Zabaglione (3)

- Zabaglione (4)

- Zabaglione (6)

- Zabaglione Ai Fiori D'arancio

- Zabaglione Al Cacao

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Zabaglione (6)

Dolce a base di uova

Ricetta

In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, versate a poco a poco lo spumante.
Cuocete a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando finché il composto inizia a montare.
Ritirate dal fuoco e servite lo zabaglione in tazza caldo o freddo. O come salsa da gelato al caffè o alla nocciola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 8 cucchiai di vino spumante

Varianti

- Zabaglione

- Zabaglione (2)

- Zabaglione (3)

- Zabaglione (4)

- Zabaglione (5)

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Zabaglione Ai Fiori D'arancio

Dolce a base di fiori d'arancio

Ricetta

Mettete i fiori d'arancio in fusione nel vino e succo di mezzo limone per un'oretta.
Battete i tre tuorli con lo zucchero; quando sono spumosi aggiungete il vino dei fiori filtrato con un passino.
Cuocete a bagnomaria mescolando con una frusta. Appena si addensa versate in coppe.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 130g di zucchero

- 20 cl di vino bianco dolce

- 12 di fiori d'arancio

- succo di limone

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- Semifreddo Alla Camomilla

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Zabaglione Al Cacao

Dolce a base di cacao

Ricetta

Fate bollire il latte e aspettate che si raffreddi. Intanto amalgamate bene, stando attenti a non far formare grumi, le uova, lo zucchero, il cacao e lo zucchero vanigliato. Quindi aggiungete la marsala ed infine l'alcool e il latte.
Fate riposare 24 ore mescolando di tanto in tanto, poi filtrate ed imbottigliate.
Agitare prima dell'uso. E' ottimo sia da bere che d'inverno nel latte caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tuorli d'uovo

- 800g di zucchero

- 100 cl di latte

- 200g di alcool

- 50g di cacao amaro

- 200g di vino marsala

- 2g di zucchero vanigliato

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Zabaglione Al Liquore Di Pera

Dolce a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Sgusciare i tuorli in un polsonetto, unire lo zucchero e montarli a spuma.
Aggiungere 6 cucchiai di grappa, mettere su fuoco dolcissimo e sempre sbattendo cuocere e far gonfiare lo zabaglione. Servirlo caldo con lingue di gatto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 6 cucchiai di grappa alle pere williams

- biscotti lingue di gatto

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Zabaglione Al Marsala

Dolce a base di vino marsala

Ricetta

Montate i rossi delle uova con lo zucchero, e frullate a parte i bianchi a neve. Dopo aver effettuate queste operazioni, mescolate ai rossi il marsala ed incorporatevi poi delicatamente i bianchi, in modo che non si smontino.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 6 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino marsala

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- Zabaglione Freddo

Zabaglione Al Moscato

Dolce a base di vino moscato

Ricetta

In un pentolino mettere 3 uova intere e 3 tuorli, quindi sbatterli con energia usando la frusta da dolci o lo sbattitore elettrico fino a quando non avranno preso la consistenza di una soffice crema.
Unire il Moscato d'Asti e lo zucchero e mescolare molto bene. Porre il pentolino a bagnomaria e far cuocere mescolando sempre. Quando lo zabaglione si gonfia ed assume una consistenza spumosa e sostenuta, è pronto. Va servito in ciotoline individuali. In Piemonte si prepara allo stesso modo lo zabaglione al Barolo, ottimo dessert invernale di solito servito da solo con cialda.

Ingredienti per 6 persone

- 6 uova freschissime

- 4 cucchiai di zucchero

- 20 cl di vino moscato d'asti

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Zabaglione Alla Frutta

Dolce a base di frutta fresca

Ricetta

Frullate i tuorli d'uovo, lo zucchero, il vino e poi sistemateli in uno stampo.
Mettete a cuocere a bagnomaria. Quando l'acqua bolle togliete il tutto dal fuoco e poi aggiungete alla crema le mandorle tostate e tritate e la metà della panna. Successivamente versate dentro a delle coppe da gelato questo composto, aggiungete sopra la macedonia di frutta e guarnite con panna montata e mandorle tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 125g di zucchero a velo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 100g di panna

- 100g di mandorle

- 1 macedonia di frutta fresca

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Zabaglione Alla Panna

Dolce a base di panna fresca

Ricetta

Lavorate con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il Moscato e cuocete a bagnomaria lavorando con la frusta dal basso verso l'alto.
Passate al colino per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.
Montate leggermente la panna, incorporatela alla crema e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero

- 10 cl di panna fresca

- 1/2 bicchiere di vino moscato

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Zabaglione Freddo

Dolce a base di uova

Ricetta

Montate a lungo i tuorli della uova con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Quindi unite poco alla volta il marsala e il vino. Quando la crema ha una consistenza omogenea ponete sul fuoco, a fiamma bassissima, e sempre continuando a mescolare portate a cottura. Non fate mai bollire. Quando il composto si presenta ben gonfio ritirate e versate lo zabaglione in una coppa.
Lasciate raffreddare e servite decorando con panna montata non dolcificata cosparsa con un pizzico di caffè in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 80g di zucchero

- 4 cucchiai di vino marsala secco

- 10 cl di vino bianco

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Zabaglione In Crosta Di Cioccolata

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Preparate uno zabaglione, sbattendo bene i tuorli con lo zucchero e aggiungendo a poco a poco il liquore.
Mescolate sul fuoco a bagnomaria fino a che sarà ben rappreso, lasciate raffreddare bene.
Sbattete a neve 4 degli otto bianchi d'uovo, aggiungete lo zucchero vanigliato e gli amaretti sbriciolati.
Mescolate molto adagio la panna montata allo zabaglione freddo.
Preparate uno stampo bagnato di liquore sul cui fondo avrete adagiato un disco di carta oleata bagnata di liquore. Versatevi un terzo dello zabaglione, poi uno strato di bianco d'uovo non troppo alto, poi ancora zabaglione, bianco d'uovo e zabaglione per chiudere.
Mettete a gelare. AI momento di servire rovesciatelo su un piatto, spalmate i bordi d¡ panna montata e fatevi aderire verticalmente i tronchetti di cioccolato o i biscotti.
Decorate con panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 8 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di vino marsala (o whisky)

- 12 di biscotti amaretti

- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

- cioccolato in tronco

- 25 cl di panna montata

- per guarnire:

- panna montata

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Zabaglione Italiano

Dolce a base di vino marsala

Ricetta

Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo.
Fate attenzione a non montare le uova.
Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua.
Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta.
Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione.
Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sarà ben gonfia e avrà raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45 gradi). Se volete servire lo zabaglione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si raffredderà senza smontare. Uno zabaglione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso.
Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza più soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantità di uova e zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 1 uovo intero

- 120g di zucchero

- 8 cl di vino marsala

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- Chaudeau Al Vino

- Pasta Frolla

- Biscotti All'amarena

Zabaglione Swiss Cottage

Dolce a base di vino bianco

Ricetta

In una casseruola lavorare energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere a poche gocce per volta il vino bianco, l'acqua ed il kirsch, sempre rimestando.
Posare la casseruola sul fuoco bassissimo e portare lentissimamente ad ebollizione sempre rimestando. Lo zabaglione è cotto dopo uno o due minuti, non appena si nota che comincia a velare il cucchiaio.
Levare immediatamente dal fuoco e versare in 4 tazze.
Servire caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova freschissime

- 10 cucchiai di zucchero

- 20 cl di vino bianco secco

- 10 cucchiai di acqua

- 10 cl di kirsch

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- Zabaglione Al Moscato

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Zaetti

Dolce a base di farina di mais

Ricetta

Per preparare questi tipici biscotti si devono sbattere le uova con lo zucchero; fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. In un'altra terrina versare la farina di mais e quella 00, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Successivamente, unire il tutto continuando a lavorare l'impasto.
Tagliare in pezzi di circa 3-4 centimetri a cui dovrà essere data forma romboidale. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi, sfornare e spolverare di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina di mais

- 250g di farina 00

- 150g di zucchero

- 4 uova

- 200g di burro

- 100g di uvetta sultanina

- 1 scorza di limone

- vaniglia

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

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Zaleti

Dolce a base di farina di mais

Ricetta

Mettete a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Montate i tuorli con lo zucchero finché saranno gonfi e biancastri.
Setacciate insieme la farina di mais con quella bianca, il lievito e il sale.
Fate fondere il burro, senza che soffrigga.
Mettete le farine in una ciotola e incorporatevi il burro, quindi le uova montate con lo zucchero.
Unite infine l'uvetta, ben sgocciolata, e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno, amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti. Alla fine, dovrà risultare omogeneo e non eccessivamente sodo. Se avete difficoltà a lavorarlo, ammorbiditelo con l'aggiunta di qualche cucchiaiata di latte o acqua. Ricavatene quindi 2 salametti, del diametro di circa 4 centimetri. Tagliateli a pezzi lunghi 6 centimetri. Con le mani, date loro la forma di losanghe. Poneteli sulla placca imburrata, infornateli a 180 gradi e cuoceteli per circa 12 minuti.
Servite gli zaleti freddi, spolverati di zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina di mais macinata sottile

- 150g di farina

- 150g di burro

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di zucchero

- 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

- 3 tuorli d'uovo

- zucchero a velo

- 1 pizzico di sale

- per la placca:

- burro

Varianti

- Zaleti (2)

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Zaleti (2)

Dolce a base di farina gialla

Ricetta

Dolce tipico di Padova, corrispondente ai gialetti, dolce tipico della Romagna. Le dosi sono per 38 'zaleti'.
Mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa un'ora. Sulla spianatoia mescolate le due farine, poi fate la fontana, ponetevi al centro il burro fuso e ancora caldo, lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale.
Mescolate e aggiungete l'uvetta ben scolata, i pinoli e la scorzetta grattugiata del limone; lavorate bene l'impasto unendo il latte freddo, così da ottenere un composto piuttosto sodo.
Ricavate dalla pasta delle palline grosse come una noce, arrotondandole tra le palme delle mani; quando tutte saranno pronte schiacciatele leggermente con le dita appiattendole un poco, indi disponetele su una placca leggermente imburrata. Passatele in forno già caldo a 200 gradi, cuocendole per circa 15 minuti; staccate poi gli 'zaleti' dalla placca e metteteli a raffreddare sopra una gratella. Cospargeteli infine con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e sistemateli in un piatto o sopra un'alzatina; sono ottimi da gustare con il tè o, meglio ancora, con del fresco vino dolce.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina gialla

- 175g di farina bianca 00

- 150g di burro freschissimo

- 100g di zucchero semolato

- 70g di latte

- 30g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 1/2 di limone

- 1/2 bustina di vaniglina

- poco di zucchero a velo

- burro

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Zaleti

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Dolce a base di farina di mais

Ricetta

Per preparare questi tipici biscotti si devono sbattere le uova con lo zucchero; fare ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. In un'altra terrina versare la farina di mais e quella 00, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Successivamente, unire il tutto continuando a lavorare l'impasto.
Tagliare in pezzi di circa 3-4 centimetri a cui dovrà essere data forma romboidale. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi, sfornare e spolverare di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina di mais

- 250g di farina 00

- 150g di zucchero

- 4 uova

- 200g di burro

- 100g di uvetta sultanina

- 1 scorza di limone

- vaniglia

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

Ricette simili

- Zaetti

- Christstollen

- Quarkkeulchen

- Tortine Di Ricotta

- Torta Di Latte

Zeppole

Dolce a base di patate

Ricetta

Impastare contemporaneamente le uova intere, le patate lessate, la farina, il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e una buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere coperto a lievitare. Quindi ricavare dall'impasto dei dischetti da friggere nell'olio bollente. Una volta cotti, passarli nello zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di patate

- 4 uova

- 1 bustina di lievito di birra

- 100g di zucchero

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1000g di farina

- olio d'oliva

Varianti

- Zeppole (2)

- Zeppole (3)

- Zeppole Di San Giuseppe

- Zeppole Di San Giuseppe (2)

- Zeppole Semplici

Ricette simili

- Ciambelle Di Yemma

- Dolce Di Pasqua

- Babà (2)

- Krapfen (5)

- Frittelle Di Mele (2)

Zeppole (2)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sciogliete il lievito in 1/4 di litro di latte, aggiungete 100 g di farina e fate una pasta che metterete in acqua tiepida. Dopo 15 minuti, la pasta salirà in superficie, toglietela dall'acqua.
Ammucchiate il resto della farina come un vulcano; in mezzo metteteci le uova, il burro, 40 g di zucchero, il sale e il resto del latte.
Mischiate il tutto finché la pasta non sia compatta e molle. Dopo aver unito a questa pasta il lievito, precedentemente preparato, lasciate riposare il tutto, coprendo con un telo, per 90 minuti. Successivamente dividetela in tanti pezzi di 40 g ognuno e arrotondateli.
Ricoprite e lasciate riposare ancora per 1 ora. In una padella grande, metteteci abbondante olio e fateci cuocere questi pezzi, girandoli di tanto in tanto. Quando questi saranno dorati toglieteli dal fuoco. Tagliateli a metà e riempiteli con crema, poi fateli rotolare nel restante zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 2 uova

- 500g di farina

- 25g di lievito di birra

- 25 cl di latte

- olio d'oliva

- 140g di zucchero

- 5g di sale

- crema pasticciera

- 100g di burro

Varianti

- Zeppole

- Zeppole (3)

- Zeppole Di San Giuseppe

- Zeppole Di San Giuseppe (2)

- Zeppole Semplici

Ricette simili

- Krapfen (2)

- Crepes Flambèe Alla Crema

- Ceppo Di Natale

- Torta All'amaretto

- Gateau Basque

Zeppole (3)

Dolce a base di uova

Ricetta

Sciogliete il lievito in 1/4 di litro di latte, aggiungete 100 g di farina e fate una pasta che metterete in acqua tiepida. Dopo 15 minuti, la pasta salirà in superficie, toglietela dall'acqua.
Ammucchiate il resto della farina come un vulcano; in mezzo metteteci le uova, il burro, 40 g di zucchero, il sale e il resto del latte.
Mischiate il tutto finché la pasta non sia compatta e molle. Dopo aver unito a questa pasta il lievito, precedentemente preparato, lasciate riposare il tutto, coprendo con un telo, per 90 minuti. Successivamente dividetela in tanti pezzi di 40 g ognuno e arrotondateli.
Ricoprite e lasciate riposare ancora per 1 ora. In una padella grande, metteteci abbondante olio e fateci cuocere questi pezzi, girandoli di tanto in tanto. Quando questi saranno dorati toglieteli dal fuoco. Tagliateli a metà e riempiteli con marmellata, poi fateli rotolare nel restante zucchero.

Ingredienti per 6 persone

- 2 uova

- 500g di farina

- 25g di lievito di birra

- 25 cl di latte

- olio d'oliva

- 140g di zucchero

- 5g di sale

- marmellata

- 100g di burro

Varianti

- Zeppole

- Zeppole (2)

- Zeppole Di San Giuseppe

- Zeppole Di San Giuseppe (2)

- Zeppole Semplici

Ricette simili

- Krapfen

- Torta Alle Castagne (2)

- Brioches Alla Marmellata

- Nastri Di Carnevale

- Torta Ai Pistacchi (2)

Zeppole Di San Giuseppe

Dolce a base di farina

Ricetta

Le 'zeppole di San Giuseppe' in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe. Risaliamo all'origine di questa delizia che è antichissima, intorno al 500 a.C. si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinità dispensatrici del 'vino e del grano nel giorno del 17 marzo. In onore a Sileno, compagno di bagordi e precettore di Bacco, si bevevano fiumi di rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di frumento. Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo, e in occasione di S. Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle. La pasta per le zeppole di S. Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bignè. La differenza è nella minore quantità di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bignè si cuociono in forno. C'è anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i già grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera 'infornata'.
Scaldate in una casseruola l'acqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si scioglierà.
Portate a bollore e allontanate dalla fiamma.
Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso.
Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po' d'olio e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume. Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un'altra a calore più allegro. Poiché la pasta risulterà molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco.
Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell'olio bollente. Attraverso i fori passerà dell'aria, che permetterà alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; toglietele allora da questa padella e immergetele nell'altra a fuoco più forte affinché si cuociano perfettamente e diventino dorate.
Fate sgocciolare le zeppole. come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema coronata da un paio di ciliegine amarene.

Ingredienti per 4 persone

- 230g di acqua

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vaniglia

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 150g di farina

- 5 uova

- crema pasticciera

- ciliegie amarene

Varianti

- Zeppole Di San Giuseppe (2)

Ricette simili

- Scazzette Di Cardinale

- Crepes Flambèe Alla Crema

- Torta Di Mandorle (2)

- Babà (2)

- Crostata Di Mele (2)

Zeppole Di San Giuseppe (2)

Dolce a base di latte

Ricetta

Mettete in una pentola l'acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollirà versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti.
Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda incorporatevi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume.
Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto. Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e più forte poi. Se le zeppole saranno molte vi converrà, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l'altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di lì le passerete in quella calda.
Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene.

Ingredienti per 4 persone

- per le zeppole:

- 50 cl di acqua

- 400g di farina

- 6 uova

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di sale

- per la crema:

- 3 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di fecola di patate

- 50 cl di latte

- 150g di marmellata d'amarene

Varianti

- Zeppole Di San Giuseppe

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Zeppole Semplici

Dolce a base di miele

Ricetta

Buttate la farina di colpo nell'acqua bollente col pizzico di sale e mescolate finché sia divenuta omogenea. Mettetela quindi sul piano di lavoro che avrete appena unto di olio e lavoratela ancora, battendola col mattarello, finché la pasta sia divenuta piuttosto elastica. Staccatene poi delle palle e con il palmo della mano fatene dei bastoncini grossi quanto il dito del mignolo. Con questi, ripiegandoli su se stessi ed incrociandoli, fate delle ciambelline oblunghe.
Friggete quindi queste zeppoline in olio abbondante a fuoco moderato finché saranno divenute bionde; di tanto in tanto pungetele con la forchetta. Tiratele su e fatele scolare su una carta.
Mettete intanto in un tegame il miele e lo zucchero con un po' di acqua e fate amalgamare questi ingredienti finché facciano il filo: aggiungete cannella e vaniglia. Tenendo il fuoco al minimo, intingete nello sciroppo le zeppole e cospargetele di diavolilli. Ammonticchiatele in un piatto poggiandole a cupola e versateci sopra il miele che eventualmente fosse avanzato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 50 cl di acqua

- 250g di miele

- 125g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di cannella

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- vaniglia

- 100g di confettini colorati (o diavolilli)

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Zuccherini Romagnoli

Dolce a base di uova

Ricetta

Impastare tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di incorporare il burro sciolto.
Tirare una sfoglia dello spessore di circa 5 mm.
Tagliare i biscotti con le apposite formine, decorare a piacere. Disporre su una teglia o sulla leccarda foderata di carta da forno.
Infornare in forno caldo (180 gradi) e cuocere per circa 10 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 800g di farina

- 400g di zucchero

- 200g di burro

- 5 uova

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 2 bustine di lievito vanigliato

- latte per impastare

- per guarnire:

- codette

- bilini

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- Mandelstollen

- Torta Alle Carote

Zucchero Caramellato

Dolce a base di zucchero

Ricetta

Bagnate con acqua fredda una piccola casseruola d'acciaio inossidabile, mettetevi lo zucchero, versatevi sopra mezza tazza d'acqua calda e ponete sul fuoco lasciando cuocere a fiamma molto bassa finché lo zucchero risulterà completamente sciolto, color oro e filante come vetro: ci vorrà anche mezz'ora. Questo zucchero serve per caramellare gli stampi dei budini e in particolare quello della tipica crème caramel. Si può versare anche sul gelato ed è tra gli ingredienti principali del latte brulè.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchero

- 1/2 tazza di acqua

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- Cassata Alla Siciliana (2)

Zucchero Fiorito

Dolce a base di petali di rosa

Ricetta

Prendere alcuni petali di rosa 'non inquinati', lavarli, asciugarli senza romperli. Metterli infine nel barattolo dello zucchero.
Togliere i petali dopo un certo tempo. Lo zucchero 'fiorito' per addolcire una torta o una bevanda.

Ingredienti per 4 persone

- zucchero

- alcuni petali di rosa

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Zuccotto

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Spruzzate leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l'apposito stampo semisferico da zuccotto.
Dividete in due parti la panna montata. A una metà incorporate setacciandoli il cacao in polvere e due cucchiai di zucchero a velo. All'altra metà aggiungete la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritati.
Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti.
Battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d'aria.
Coprite con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore.
Versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore.
Tenete in frigorifero per circa 4 ore.
Rovesciate lo stampo sul piatto da portata. Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di biscotti savoiardi

- 35 cl di panna montata

- 1/2 tavoletta di cioccolato fondente

- 70g di cacao

- 10 mandorle

- grand marnier

- 2 cucchiai di zucchero a velo

Varianti

- Zuccotto Al Caffè

- Zuccotto Alla Contadina

- Zuccotto Alla Frutta

- Zuccotto Alle Mandorle

- Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

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- Mousse Di Amaretti

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Zuccotto Al Caffè

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Tagliate a fette il pan di Spagna, inumiditelo con poco rum e foderateci uno stampo rotondo che avrete in precedenza rivestito con pellicola (facendola debordare). In una casseruola mettete il cioccolato che avrete tritato in precedenza, unite 2-3 cucchiai di rum e il caffè solubile.
Mettete la casseruola su fuoco basso e sempre mescolando fate sciogliere il cioccolato.
Togliete il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire.
Montate 400 g di panna e profumatela con lo zucchero e la vaniglia. Prelevatene metà e incorporatela al composto di caffè e cioccolato, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.
Amalgamate alla panna rimasta i canditi e le mandorle.
Versate il composto al caffè nello stampo, livellate bene e coprite con la panna ai canditi.
Lisciate la superficie del dolce con la spatola, coprite con un foglio di carta oleata e mettete in frigo per 10-12 ore. Al momento di servire sformate lo zuccotto sollevando la pellicola e capovolgendolo su un piatto, montate la panna rimasta e spalmatela sulla superficie del dolce. Cospargetela con il pan di Spagna sbriciolato e infine spolverizzate con il cacao.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pan di spagna già pronto

- 2 bicchierini di rum

- 2 gocce di essenza di vaniglia

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- 500g di panna da montare

- 80g di cioccolato fondente

- 60g di canditi a dadini

- 50g di mandorle tritate finemente

- 2 cucchiai di caffè solubile

- cacao amaro in polvere

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Zuccotto Alla Contadina

Dolce a base di banana

Ricetta

Schiacciate la banana sbucciata con la forchetta, fino a formare una poltiglia morbida.
Mondate e lavate le fragoline, i lamponi e le more e, dopo aver tritato grossolanamente il tutto, unitelo insieme con le ciliegie candite tagliate a pezzetti alla banana.
Legate la ricotta con il miele e la frutta, ammorbidendo l'impasto, se occorre, con un po' di latte intero.
Date al composto la forma di uno zuccotto e ponetelo nel frigorifero per almeno sei ore. Al momento di portarlo in tavola, decoratelo con altre fragoline, lamponi, more e qualche chicco d'uva bianca.
Servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta dolce freschissima

- 4 cucchiai di miele d'acacia integrale

- 1 banana matura

- fragoline di bosco

- lamponi

- more

- ciliegie candite

- alcuni chicchi di uva bianca

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Zuccotto Alla Frutta

Dolce a base di panna

Ricetta

Spennellare i savoiardi con una miscela di rum, maraschino ed acqua e con parte di essi foderare uno stampo da zuccotto Montare la panna ed unire alla metà di essa le fragole, i lamponi, la banana a rondelle e il cioccolato.
Riempire con il composto lo stampo, coprire con altri savoiardi e mettere in frigo per 24 ore.
Spatolare la superficie con il resto della panna e decorare con frutta.

Ingredienti per 4 persone

- 30 di biscotti savoiardi

- rum

- maraschino

- 400g di panna

- 100g di fragole

- 100g di lamponi

- 1 banana

- frutta a piacere

- 20g di cioccolato fondente grattugiato

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Zuccotto Alle Mandorle

Dolce a base di mandorle tostate

Ricetta

In una ciotola capiente, sbattete le uova e aggiungete lo zucchero mescolando con cura fino a creare un composto omogeneo.
Unite le mandorle tritate grossolanamente, il cacao in polvere e il burro ammorbidito, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso.
Montate bene il tutto servendovi magari di una frusta elettrica e nel frattempo, foderate uno stampo con i savoiardi precedentemente imbevuti di liquore e latte, versate sopra il composto ottenuto e lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di mandorle tostate

- 100g di zucchero a velo

- 150g di cacao in polvere

- 150g di burro

- 3 uova

- per lo stampo:

- liquore alchermes

- latte

- biscotti savoiardi

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Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

Dolce a base di pasta di mandorle

Ricetta

Preparate il biancomangiare il giorno prima: sbriciolate la pasta di mandorle nel latte allungato con 200 g d'acqua, scioglietela a fuoco moderatissimo, quindi unite qualche goccia di essenza e la colla di pesce, ammorbidita in acqua e strizzata. Accertatevi che tutto sia perfettamente stemperato, lasciate raffreddare il composto finché inizierà ad addensarsi, poi amalgamatelo con la panna montata fermissima.
Rivestite uno stampo per zuccotto, di litri 1.75 di capacità, con fette di pan di Spagna.
Pennellate il rivestimento con il Maraschino allungato con altrettanta acqua e riempite lo stampo con metà biancomangiare, uno strato di pan di Spagna inzuppato, il resto del biancomangiare e gli avanzi di pan di Spagna.
Tenete lo zuccotto in frigo almeno 8 ore; al momento di servirlo, montate in un bagnomaria tiepido gli albumi con lo zucchero e un pizzichino di sale; sformate lo zuccotto su un piatto, rivestitelo con la meringa, cospargetelo con scaglie di mandorle e doratelo in forno a 250 gradi.

Ingredienti per 12 persone

- per il biancomangiare:

- 400g di panna fresca

- 200g di pasta di mandorle

- 50g di latte

- 12g di colla di pesce

- alcune gocce di essenza di mandorle

- per completare:

- 120g di albume d'uovo

- 90g di zucchero

- 50g di maraschino

- 2 cucchiai di mandorle a scaglie

- 1 disco di pan di spagna (diametro 24 cm)

- 1 pizzico di sale

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Zuppa Di Amarene All'ungherese

Dolce a base di amarene

Ricetta

Far bollire la panna fino a ridurla a metà, lasciarla raffreddare e sciogliervi la farina.
Portare a ebollizione 8 dl d'acqua con le spezie e lo zucchero (di preferenza in un sacchettino di garza), gettarvi le amarene snocciolate, attendere 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, aggiungere poco a poco la panna con la farina, dare un bollore, aggiungere il vino rosso e spegnere. Far raffreddare, estrarre le spezie e la scorza di limone e servire ghiacciato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di amarene snocciolate

- 80g di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di cannella

- 3 chiodi di garofano

- poca di scorza di limone

- 2 cucchiai di farina

- 40 cl di panna

- 10 cl di vino rosso

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Zuppa Di Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Fate cuocere le ciliegie snocciolate con la cannella, la vaniglia, un po' di buccia d'arancia e il succo di un limone.
Passate al frullatore soltanto 200 g di ciliegie cotte e diluite il passato col vino.
Versate il tutto sulle rimanenti ciliegie.
Decorate con le mandorle e servite ben freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ciliegie

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bastoncino di cannella

- scorza d'arancia

- 1 limone (succo)

- 1/2 stecca di vaniglia

- per decorare:

- mandorle a filetti

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Zuppa Di Pane E Ciliegie

Dolce a base di ciliegie

Ricetta

Cuocete dieci minuti le ciliegie con il vino lo zucchero, un pezzetto di buccia di limone.
Tagliate le fette di pane a metà e friggetele in poco burro. Disponetele in un piatto e sopra versateci le ciliegie con il loro sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 fette di pancarré

- 700g di ciliegie nere

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 pezzetto di scorza di limone

- 40g di zucchero

- burro

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Zuppa Dolce

Dolce a base di mandorle

Ricetta

Disporre le mandorle su una placca, infornare e farle tostare, quindi tritarle finemente. In una terrina montare con un cucchiaio di legno il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Unire uno alla volta i rossi d’uovo fino ad ottenere uno zabaglione soffice e chiaro, quindi unire i bianchi montati a neve e amalgamare il tutto con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto.
Dividere il pan di spagna in due dischi e spruzzarli con il caffè; distribuire quindi lo zabaglione sul disco inferiore, ricoprire con quello superiore, aggiungere altra crema e spruzzare con le mandorle tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna di 600 g

- 2 uova

- 200g di burro

- 200g di zucchero

- 150g di mandorle sgusciate e pelate

- 1 tazzina di caffè espresso

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Zuppa Ghiacciata Al Melone

Dolce a base di melone

Ricetta

Mondare il melone e tagliarne la polpa a dadi. Con un coltellino affilato sbucciare al vivo i pompelmi.
Raccogliere il melone e i pompelmi in due terrine separate, coprirli con il vino e mettere in frigo per un paio d'ore. Al momento di servire disporre la frutta in singoli piatti da dessert, riversarvi il vino e guarnire con le foglioline di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone maturo

- 2 pompelmi

- 75 cl di vino bianco secco aromatico

- alcune foglie di menta fresca

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Zuppa Inglese

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparate il pan di Spagna e la meringa italiana seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette.
Sbattete i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero, incorporatevi lentamente la farina setacciata, infine diluite con il latte tiepido.
Aromatizzate il composto con la scorza del limone e la vaniglia e fatelo cuocere a calore moderato, mescolando continuamente, per circa 10 minuti, in modo che si addensi. Al termine togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Tagliate il pan di Spagna a fette spesse circa un centimetro.
Stendete un sottile strato di crema sul fondo di una pirofila, copritelo con metà delle fettine di pan di Spagna e inzuppate queste con mezzo bicchiere di rum.
Formate sulla pasta uno strato regolare di crema, usando metà di quella rimasta, e copritelo con il restante pan di Spagna, che inzupperete con mezzo bicchiere di alchermes. Stendetevi sopra il resto della crema e livellatela bene con una spatola o la lama di un coltello.
Ponete la meringa italiana in una tasca di tela con bocchetta tonda e liscia e distribuitela sulla superficie del dolce, formando un decoro a grata.
Passate la zuppa inglese nel forno già caldo (200 gradi) per 7-8 minuti. Al termine sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 1 pan di spagna di circa 500 g

- 160g di zucchero

- 60g di farina

- 6 tuorli d'uovo

- 100 cl di latte

- 1/2 bicchiere di rum

- 1/2 bicchiere di alchermes

- 1 bustina di vaniglia

- 1 limone

- 200g di meringa italiana

Varianti

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- Zuppa Inglese (7)

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- Torta Alle Nocciole

Zuppa Inglese (2)

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Preparate la crema lavorando lo zucchero con i rossi d'uovo, aggiungete poi la farina e, da ultimo, il latte. Ponetela a cuocere a bagnomaria, continuando a tenerla sul fuoco, una volta ristretta, altri 5 minuti, poi fatela raffreddare.
Mettete i savoiardi intinti nel rosolio misto all'alchermes in un piatto, copriteli con la crema e continuate così, uno strato dopo l'altro.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di biscotti savoiardi

- 1 bicchiere di alchermes misto a vino rosolio

- 4 uova

- 40g di farina

- 50 cl di latte

- 85g di zucchero

Varianti

- Zuppa Inglese

- Zuppa Inglese (3)

- Zuppa Inglese (4)

- Zuppa Inglese (5)

- Zuppa Inglese (6)

- Zuppa Inglese (7)

- Zuppa Inglese (8)

- Zuppa Inglese Al Caffè E Nutella

- Zuppa Inglese Casalinga

- Zuppa Inglese Di Federico

- Zuppa Inglese Di La Morra

- Zuppa Inglese Velocissima

Ricette simili

- Zuccotto Alle Mandorle

- Dolce All'alchermes

- Charlotte Di Fragole

- Dolce Torino

- Dolce Di Ricotta (3)

Zuppa Inglese (3)

Dolce a base di latte

Ricetta

Fate una pasta margherita (vedi ricetta) ed il giorno seguente o la sera, se l'avrete fatta la mattina, tagliatela a fette dello spessore di un cm. e bagnatela in rum o alchermes. Meglio con uno sciroppo ottenuto facendo sciogliere sul fuoco tre cucchiai di zucchero in mezzo bicchiere di acqua: quando lo sciroppo comincerà a filare spegnete e quando si sarà alquanto raffreddato buttatevi il liquore.
Disponete le fette di pasta margherita bagnate in un piatto che possa andare al forno, di argento o di metallo. Su questo spalmate uno strato di crema pasticciera, ottenuta con i 6 tuorli d'uovo, 6 cucchiai colmi di zucchero, la fecola di patate e il latte. Sulla crema spargete la confettura di amarena.
Sbattete infine a neve gli albumi delle uova con cui avete fatto la crema, con tre cucchiaiate di zucchero, e quando saranno ben montate, con garbo e senza farle smontare disponetele a cucchiaiate sul dolce, in modo che questo resti piuttosto disuguale, tutto guglie e gugliette come una cima dolomitica, e più alto al centro.
Spolverizzate di zucchero ed infornate immediatamente, a fuoco bassissimo, per una ventina di minuti circa. La zuppa inglese va mangiata fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 9 cucchiai di zucchero

- 6 cucchiai di fecola di patate

- 100 cl di latte

- 350g di marmellata di amarene

- 1/2 bicchiere di acqua

Varianti

- Zuppa Inglese

- Zuppa Inglese (2)

- Zuppa Inglese (4)

- Zuppa Inglese (5)

- Zuppa Inglese (6)

- Zuppa Inglese (7)

- Zuppa Inglese (8)

- Zuppa Inglese Al Caffè E Nutella

- Zuppa Inglese Casalinga

- Zuppa Inglese Di Federico

- Zuppa Inglese Di La Morra

- Zuppa Inglese Velocissima

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Zuppa Inglese (4)

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Preparate per prima cosa la crema pasticciera.
Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite la farina stando attenti a non formare grumi, e stemperate con il latte caldo.
Mettete su fuoco dolce, portate a bollore e fate raddensare mescolando sempre.
Levate la crema dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto per non far formare la crosticina in superficie.
Tagliate quindi il pan di Spagna in fette dello spessore di mezzo centimetro. Allineatele in due piatti separati e una metà la bagnerete con dell'alchermes, l'altra metà con del rum. Se il rum fosse troppo forte potrete allungarlo con un pochino d'acqua.
Montate a neve fermissima le tre chiare e fateci cadere a pioggia 120 g di zucchero che mescolerete molto delicatamente.
Prendete un piatto da portata resistente al fuoco, del diametro di circa 30 cm e spalmatene il fondo con 2-3 cucchiai di crema.
Fate poi uno strato col pan di Spagna all'alchermes ricoprendone tutto il fondo; continuate a fare strati di crema e pan di Spagna disponendo il tutto in modo che si formi una specie di cupola.
Terminate con la crema con cui cercherete di ricoprire tutta la cupola formata. Infine versate su tutto le chiare montate, che spalmerete con la lama di un coltello, così da rivestire completamente il dolce. Di queste chiare montate ne lascerete da parte un paio di cucchiaiate, le metterete in una tasca di tela con bocchetta rotonda liscia del diametro di mezzo centimetro e farete intorno al dolce una corona di perle e qualche sobria decorazione che completerete con le ciliegie candite.
Spolverizzate poi il dolce con il restante zucchero, attendete qualche minuto per dar tempo allo zucchero di fondersi e mettete il dolce in forno leggerissimo per una ventina di minuti, affinché la meringa possa asciugarsi e assumere una lievissima colorazione biondo-chiara.
Servite ben fredda. NB. Un'ottima variante si ottiene bagnando il pan di Spagna con liquore all'arancio misto ad acqua e caffè e utilizzando metà crema pasticciera e metà crema al cioccolato (ottenuta mescolando alla crema pasticciera del cioccolato fondente fuso).

Ingredienti per 8 persone

- 200g di pan di spagna

- 3 albumi d'uovo

- 210g di zucchero

- alchermes

- rum

- ciliegie candite

- per la crema pasticciera:

- 3 tuorli d'uovo

- 90g di zucchero

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 1 bustina di vaniglina

Varianti

- Zuppa Inglese

- Zuppa Inglese (2)

- Zuppa Inglese (3)

- Zuppa Inglese (5)

- Zuppa Inglese (6)

- Zuppa Inglese (7)

- Zuppa Inglese (8)

- Zuppa Inglese Al Caffè E Nutella

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Zuppa Inglese (5)

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Preparate due creme con cui farcire la zuppa; rompete le uova versando solo i tuorli in una casseruolina; incorporate 100 g di zucchero e montateli fino a quando non saranno ben spumose. Unitevi un cucchiaio di farina amalgamando bene e poi diluite il composto con mezzo litro di latte.
Aggiungete la scorzetta di limone, mettete la crema sul fuoco mescolando continuamente finché non la vedrete ben addensata. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Preparate poi la crema al cioccolato: mescolate il cacao con 100 g di zucchero e la restante farina.
Diluite il miscuglio con un po' di latte facendone prima una pappetta densa che rendete più fluida aggiungendovi il restante latte.
Unite anche il burro e mettete il budino a fuoco mescolando continuamente fino che non si inspessirà. Quando prenderà a bollire calcolate ancora 5 minuti di cottura.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Versate il marsala in una terrina larga e bassa diluendolo con un bicchiere d'acqua. Bagnatevi i savoiardi.
Rivestite con i biscotti imbevuti una coppa da dolce poi fate sul fondo uno strato di crema pasticciera, altro strato di savoiardi e poi uno strato di crema al cioccolato.
Continuate così fino alla fine.
Mettete in frigo fino al momento di servirla. Poco prima di toglierla dal frigo montate a neve i due albumi incorporandovi una cucchiaiata di zucchero a velo.
Capovolgete la coppa su un piatto di vetro resistente al fuoco e ricoprite la zuppa con il meringaggio preparato.
Accendete la fiamma del grill, introducendovi sotto il dolce, per due o tre minuti in modo che l'albume assuma un bel colore dorato.
Lasciate raffreddare la zuppa prima di servirla. Volendo potete sostituire il meringaggio con semplice panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di biscotti savoiardi

- 2 bicchieri di vino marsala

- 2 uova

- 100 cl di latte

- 3 cucchiai di farina

- 50g di cacao

- 200g di zucchero

- 50g di burro

- 1 scorzetta di limone

- zucchero a velo

Varianti

- Zuppa Inglese

- Zuppa Inglese (2)

- Zuppa Inglese (3)

- Zuppa Inglese (4)

- Zuppa Inglese (6)

- Zuppa Inglese (7)

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- Zuppa Inglese Al Caffè E Nutella

- Zuppa Inglese Casalinga

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Zuppa Inglese (6)

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Preparate la crema pasticciera . Fatela raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che in superficie si formi la pellicola. Toglietene una tazza e tenetela da parte per guarnire alla fine il dolce.
Versate l'alchermes in una fondina, allungatelo con un po' d'acqua. In un'altra fondina mettete il rum diluito anch'esso con un po' d'acqua.
Tagliate a fette il pan di Spagna e spruzzatene metà con un liquore e metà con l'altro.
Disponete sul fondo di una larga coppa di cristallo uno strato di pan di Spagna, spruzzatelo con l'alchermes, versatevi sopra uno strato di crema; proseguite con un altro strato di pan di Spagna, sempre spruzzato con il rum e continuate alternando gli ingredienti.
Finite con uno strato di pan di Spagna.
Mettete in frigorifero per un'ora.
Ritirate, lasciate riposare il dolce circa 10 minuti.
Spalmate la superficie con la crema tenuta da parte.
Riempite con la panna montata una tasca a bocchetta ondulata e guarnite il dolce. Decoratelo a piacere con pezzetti di canditi (cedro, arancia, violette, ciliegine) e cioccolato a scaglie, o se preferite con frutta fresca di bosco.

Ingredienti per 6 persone

- crema pasticciera

- 250g di pan di spagna

- 10 cl di panna montata

- alchermes

- rum

- burro

- zucchero

- per decorare:

- frutta candita mista

- cioccolato a scaglie (o frutta di bosco)

Varianti

- Zuppa Inglese

- Zuppa Inglese (2)

- Zuppa Inglese (3)

- Zuppa Inglese (4)

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- Zuppa Inglese Di Federico

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Zuppa Inglese (7)

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

In un piatto mescolate i tuorli d'uovo con 3 cucchiai di zucchero, 50 g di farina e il latte bollente.
Mettete il tutto in una casseruola e lasciate cuocere per qualche minuto.
Tagliate il pan di Spagna in tante fette; prendete una tortiera e mettete sul fondo un po' di crema, sopra di essa un strato di fette di pan di Spagna che avrete inzuppato nel rum diluito con acqua.
Aggiungete la metà della crema rimasta e poi i canditi a pezzi.
Mettete le altre fette di pan di Spagna inzuppate nel kirsch allungato con l'acqua e ricoprite queste con la crema rimasta.
Montate gli albumi a neve e aggiungete il resto dello zucchero; ricoprite con questa salsa la torta e decoratela con frutta condita.
Mettete in forno per 40 minuti, lasciando la porta del forno leggermente aperta. Il dolce sarà cotto quando la salsa sopra la torta sarà secca.
Togliete il dolce dal forno e mettete la zuppa inglese in frigo.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pan di spagna

- 3 uova

- 300g di zucchero

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 75g di frutta candita

- rum

- kirsch

Varianti

- Zuppa Inglese

- Zuppa Inglese (2)

- Zuppa Inglese (3)

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- Zuppa Inglese (5)

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Zuppa Inglese (8)

Dolce a base di pan di spagna

Ricetta

Si divide la crema in due parti, e in una, ancora calda, si incorpora il cioccolato. Con fette di pan di Spagna imbevuto nell'Alchermes si forma uno strato, in una terrina di vetro o cristallo; poi si fa uno strato di crema gialla, poi ancora pan di Spagna, quindi uno strato di crema al cioccolato, e così via. Si finisce generalmente con la crema gialla. Porre in frigo per qualche ora.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pan di spagna

- 100 cl di crema pasticciera

- liquore alchermes

- 100g di cioccolato fondente

Varianti

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Zuppa Inglese Al Caffè E Nutella

Dolce a base di nutella

Ricetta

Preparate la crema: lavorate i tuorli con lo zucchero, unite il latte e mettete in un pentolino a fuoco molto basso senza far raggiungere l'ebollizione Lasciate raffreddare.
Unite il liquore al caffè e spennellate con questo liquido i savoiardi.
Lavorate la Nutella con la panna montata fino a quando la pasta non risulti di colore omogeneo.
Mescolate la panna lavorata alla crema.
Distribuite sul fondo di una grossa coppa quattro savoiardi, quindi copriteli con uno strato di crema e spolverizzatevi sopra le scaglie di cioccolato.
Coprite con un altro strato di savoiardi e procedete come prima.
Finite il dolce con uno strato di savoiardi guarnito di scaglie di cioccolato bianco.
Tenete in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di biscotti savoiardi

- 1 tazzina di caffè

- 4 tuorli d'uovo

- 80g di zucchero

- 50 cl di latte

- 120g di cioccolato bianco a scaglie

- 200g di panna montata

- 3 cucchiai di nutella

- 1 bicchiere di rum

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Zuppa Inglese Casalinga

Dolce a base di biscotti amaretti

Ricetta

Fate fondere il burro su fuoco dolce; amalgamatevi la farina,il cacao e lo zucchero; senza smettere di rimestare sciogliete il tutto con il latte tiepido che verserete a poco a poco facendo attenzione di non fare grumi. Eventualmente eseguite quest'operazione dopo aver tolto la casseruola dal fuoco e non tornate a rimetterla se non quando non sarete ben sicure che tutto sia sciolto.
Cuocete adagio, rimestando continuamente, fino a che il composto si sarà addensato.
Mettete nel mortaio gli amaretti e pestateli, poi uniteli alla crema di cioccolata. In una ciotola larga e bassa precedentemente bagnata (fondo e pareti) di marsala, preparate uno strato di savoiardi che andrete via via intingendo per un solo attimo (perché non s'inzuppino troppo) nel marsala allungato con un poco di latte o d'acqua.
Stendete su questi uno strato di crema, un altro inzuppato di biscotti e procedete fino ad aver esaurito tutti gli ingredienti.
Potrete presentarlo in tavola come si trova oppure sformarlo e ricoprirlo di panna montata o di crema o di zabaglione. In un modo o nell'altro va comunque consumato freddo di frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 100g di farina

- 100g di latte

- 10 biscotti amaretti

- 1 pacchetto di biscotti savoiardi

- 1 bicchiere di vino marsala

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Dolce a base di rum

Ricetta

Far rinvenire l'uva passa nel rum dal giorno prima; montare la panna e mescolarla delicatamente con la crema; tagliare a fette il pan di Spagna, bagnare le fette nel rum e disporle a strati in una capace insalatiera, cospargendo ogni strato di uva passa e ricoprendo poi con la crema mista alla panna. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di spagna di 8 uova

- 150 cl di panna da montare

- zucchero a velo per la panna

- 100 cl di crema

- 400g di uva passa

- 50 cl di rum

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Zuppa Inglese Di La Morra

Dolce a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Piatto tipico del Carnevale. Si tratta di un dolce particolare, senza la marmellata di albicocche, il rum e l'alchermes della ricetta albese. Innanzitutto preparate le creme. Per quella pasticciera lavorate due tuorli con due cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaio di farina, aggiungete la panna e due decilitri di latte sempre rimestando.
Mettete sul fuoco e portate all'ebollizione, ricordandovi sempre di rimestare con un mestolino di legno.
Fate bollire per un minuto fino a giusta consistenza, poi lasciate raffreddare. Per la crema al cioccolato lavorate gli altri due tuorli con due cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaio di farina, il cacao in polvere; aggiungete quattro decilitri di latte e portate all'ebollizione rimestando; fate bollire per un minuto, togliete dal fuoco e subito incorporate il cioccolato fondente grattugiato affinché, a crema ancora calda, si sciolga completamente (aiutandovi eventualmente col fuoco senza riprendere il bollore).
Prendete i savoiardi e spruzzateli col caffè ristretto: fatene un primo strato sul fondo del vassoio e ricopritelo con la crema pasticciera.
Fate un secondo strato, sempre irrorato di caffè, e ricopritelo con la crema al cioccolato e così via, di strato in strato, fino ad esaurimento, cercando di terminare con la crema al cioccolato.
Servite la zuppa inglese fredda con un bicchiere di Moscato d'Asti oppure con un bicchierino di Moscato passito. Vino consigliato: Moscato d'Asti o Moscato passito.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di biscotti savoiardi

- 60 cl di latte

- 60 cl di panna

- 100g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di cacao in polvere

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di farina di grano 00

- 3 tazze di caffè ristretto amaro

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Zuppa Inglese Velocissima

Dolce a base di liquore

Ricetta

Stendere uno strato di biscotti sul fondo di un recipiente di vetro, meglio se di forma quadrata o rettangolare. Sopra ai biscotti versate un po' di liquore, poi sminuzzatevi la frutta e unite qualche gheriglio di noce o avanzi di frutta secca.
Disponete un secondo strato di biscotti, bagnateli con un po' di panna fresca, o di latte nel quale avrete unito un tuorlo d'uovo, lasciate che i biscotti assorbano bene e poi completate il dolce cospargendo in superficie del cacao dolce o delle lame di cioccolato a piacere.
Tenete due ore in frigo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di biscotti secchi

- liquore a piacere

- 150g di frutta mista

- gherigli di noci o avanzi frutta secca

- panna o latte

- 1 tuorlo d'uovo

- cioccolato o cacao

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Dolce a base di yogurth bianco intero

Ricetta

Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d'arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con l'omogeneizzato di banana, fino ad ottenere una salsina omogenea.
Versate il composto così ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti.

Ingredienti per 1 persona

- 4 biscotti per l'infanzia

- 1 arancia (succo)

- 1/2 vasetto di omogeneizzato alla banana

- 1 vasetto di yogurth bianco intero

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Ricetta

Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d'arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con l'omogeneizzato di frutta, fino ad ottenere una salsina omogenea.
Versate il composto così ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti.

Ingredienti per 1 persona

- 4 biscotti per l'infanzia

- 1 arancia (succo)

- 1/2 vasetto di omogeneizzato alla frutta

- 1 vasetto di yogurth bianco intero

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Ricetta

Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d'arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con l'omogeneizzato di mela, fino ad ottenere una salsina omogenea.
Versate il composto così ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti.

Ingredienti per 1 persona

- 4 biscotti per l'infanzia

- 1 arancia (succo)

- 1/2 vasetto di omogeneizzato alla mela

- 1 vasetto di yogurth bianco intero

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Versate il composto così ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco (ma non in frigorifero), coperto con un piattino, per circa 30 minuti.

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- 4 biscotti per l'infanzia

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- 1/2 vasetto di omogeneizzato alla pera

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